Rolling Pin 182 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

FISCHBLASE, SPERMA, ZUNGE, ROGEN & CO. MIT FISCHINNEREIEN GEGEN DEN STROM SCHWIMMEN

HELDEN BRAUCHT DAS LAND! DIE FAMOSEN LEADERS OF THE YEAR 2015 UND IHRE EINZIGARTIGEN STORYS

NEW YORK DIE BESTEN TIPPS UND ADRESSEN, UM IM BIG APPLE KARRIERE ZU MACHEN

VE USI ER L K T IN

NOVEMBER 2015

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 09.11.2015, Nr.: 182/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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CHARLES SCHUMANN

VOM HÄHNCHENBRATER ZUM KÖNIG DER BARKEEPER

von Franz Anton Mayer

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editorial NEUE HELDEN BRAUCHT DAS LAND NUR WER LEISTUNG FORDERT, ABER AUCH ANERKENNT, KOMMT ZU ERFOLG.

ie LEADERS OF THE YEAR wurden ausgezeichnet und was in diesem Jahr besonders im Gedächtnis blieb: Beinahe alle Sieger brachten zum Ausdruck, dass es ohne Team nicht möglich gewesen wäre, diese außergewöhnlichen Leistungen zu vollbringen. Kurz: Nur zusammen sind wir stark und können uns im Team zu echten Helden des Alltags entwickeln. Viel zu wenige Menschen erkennen das Potenzial einer eingeschworene Truppe und welch wunderbare Symbiose das gegenseitige Fordern und Fördern sein kann. Die Nominierten und Sieger unserer LEADERS OF THE YEAR-Gala haben diesen Riecher. Sie haben die wahre Funktion, Grundsätze und Regeln der Teamarbeit erkannt und begründen darauf ihre heroischen Leistungen. Ab Seite 018 kann man die Helden dieses Jahres in ihrer ganzen Pracht bewundern und sich von ihren Ideen und Visionen anspornen lassen.

Um die richtige Teamzusammenstellung dreht sich auch alles in unserem Managementthema. Denn Teamfähigkeit ist einer der wenigen Punkte, die sich in fast allen Ausschreibungen – unabhängig von der Position – wiederfinden. Fachwissen allein überzeugt bei einer Bewerbung nicht. Gesucht sind nicht nur die, die gut als Einzelperson performen, sondern die, die Ihre Stärken auch im Team ausspielen können. Welche dieser Typen man benötigt und wie man sie wie ein Fußballtrainer auf der richtigen Position einsetzt, steht ab Seite 120. Zu einem guten Team hat sich mittlerweile auch unsere Nerd-am-Herd-Truppe gemausert. Die Mannschaft rund um SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger hat für diese Ausgabe einen spannenden Tipp von Pasta-Vino-Koch Giuseppe Messina aufgegriffen und den „Aufgeblasenen Italiener“ kreiert. Wie Mozzarella, iSi-Flaschen und Espumas zu einer sprichwörtlich

runden Sache wurden, könnt ihr ab Seite 108 bewundern. Ganzheitlich geht es dann auch ab Seite 070 zur Sache. Hier widmen wir uns der Komplettverwertung von Fischen. Rind und Schwein werden ja bereits ausgesprochen kreativ bis in ihre letzten Einzelteile auf die Teller gebracht, beim Fisch stellt sich die Situation noch etwas anders dar. Warum aber kulinarische Kapazunder wie Tim Raue oder Matt Orlando auf Sperma, Blase und Haut abfahren, haben wir in unserem großen F&B-Special aufgeklärt. Viel Inspiration durch unsere frisch gekürten LEADERS OF THE YEAR, jede Menge Spaß mit den spannenden Storys und kreativen Tatendrang für Abenteuer mit dem eigenen Team!

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 641 KERZEN

48 KILO MOOS

14.836 KAMERABLITZE

Um den LEADERS OF THE YEAR in diesem Jahr den passenden Märchentouch zu geben, wurden ganze 641 Kerzen angezündet.

Ohne Moos nix los: Damit die Besucher der LEADERS OF THE YEAR-Galas im richtigen Feeling durch die Festsäle schritten, wurden 48 Kilogramm Moos verlegt.

Um auch all jenen, die nicht bei den LEADERS OF THE YEARGalas dabei sein konnten, die Stimmung zu vermitteln, wurde von unseren Fotografen 14.836 Mal auf den Auslöser gedrückt.

inhalt

4.12.2015

+ + + AUSGABE 182 | LEADERS OF THE YEAR 2015 + + +

COVER

018 And the winner is … Ein Hoch auf die Gewinner: Die Größen der Gastro branche trafen sich im elitä ren Rahmen der LEADERS OF THE YEAR 2015.

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

092 JUNGE WILDE 2016 Es ist wieder so weit: Bewirb dich für die neue Runde!

KÜCHE

084 | MÄNNER OHNE MASKE

Das sind sie: Die Kochhelden um Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein. Ganz große Kunst im November ohne Gastkoch und ohne Grenzen.

070 Kopf bis Flosse Gegen den Strom: mit Blase, Rogen und Zunge die inneren Werte zeigen.

084 Lokalmatadore

096 Kreativ eingeschränkt Schweizer 2-Sterne-Koch ohne Starallüren: Streng regional kocht Nenad Mlinarevic.

104 Pacojet vs. Rowzer Knallharter Produkttest: Welcher Mega-Power-Mixer holt sich den Sieg?

108 Nerd am Herd Lektion 14: der aufgeblasene Italiener.

018 | BRANCHENTREFFEN DER SUPERLATIVE

Die LEADERS OF THE YEAR 2015 stehen fest: die schönsten Momente, die großartig sten Konzepte und die innovativsten Gewinner der diesjährigen Gala im Überblick.

Fotos: Helde O. Sommer, Nico Schärer, Helge Kirchberger/Hangar-7, Wolfgang Hummer, Werner Krug, beigestellt

Im Hangar-7 zeigt das Team rund um Executive Chef Martin Klein, was es kann.

JETZT AM KIOSK!

Das Reisemagazin für Genießer

www.gourmetreise.com

KOLUMNE

010 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde.

113 Gastro-Spezialist Trend-Experte Pierre Nierhaus über innovative Konzepte.

MANAGEMENT

110 Neue Konzepte Von der charmanten Wiener Bar über die Teeparty bis zur Übernachtung im Buchladen.

120 Teambuilding Macher, Denker, Kritiker: Wel che Positionen braucht dein Team, um zu funktionieren?

070 | HIER STINKT NICHTS!

Im Innersten auf Trendsuche: Fischinnereien und moderne Schlachtungsmethoden lassen großes Gaumenspektakel vermuten.

126 Arbeiten in New York Big Apple: So bekommst du in der pulsierenden Metropole das größte Stück vom Kuchen.

Foto: fotolia.com

KARRIERE

STELLENMARKT

132 Hunderte Top-Jobs

092 | JUNGE WILDE

Es geht wieder los: Bist du bereit für die wildeste Challenge deines Lebens?

Bessere Speisekarten

096 | MIT PRINZIPIEN

2-Sterne-Koch Nenad Mlinarevic konzen triert sich 100 Prozent auf die Schweiz.

www.reischl.at

126 | ROCK THE CITY

Die Stadt, die niemals schläft: was dich im Big Apple mit offenen Armen erwartet.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Du bist, welche Pizza du isst

Die perfekte italienische Lieblingsspeise findet auch bei uns großen Anklang! Wir verraten euch, was uns unter viiiel Käse glücklich macht. VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

EINE BUSFAHRT, DIE IST SCHÖN ;) 04:45 Sonntagmorgen. Es war noch dunkel draußen, aber vor dem Bürogebäude der Reininghausstraße 13a herrschte bereits reges Treiben. Kisten, Kostüme und Koffer wurden in den Bus verladen und dann ging es im 37-Sitzer in zwölf Stunden von Graz nach Köln zu der deutschen Edition der LEADERS OF THE YEAR. Warum die LEADERS ebenso einem Klassentreffen ähnelten, ab Seite 018.

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at

Sehr zum Leidwesen meiner großartigen Frau: Salami, Gorgonzola und das Ganze auch noch scharf.

HERAUSGEBER: Jürgen Pichler

Selbst gezogene Tomaten, Burrata und eigenes Basilikum.

FRISCHE FISCHE FÄNGT FISCHER GEORG Redakteur Georg Hoffelner hat eindeutig ein Faible für Fleisch. Doch nach seinem Besuch im Gut Dornau im niederösterreichischen Schönau an der Triesting ist seine Liebe zu Fisch erwacht – auch wenn diese Liebesgeschichte für den Stör tödlich endete. Was an den inneren Werten so dran ist, darüber schreibt Georg ab Seite 070.

MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin) DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus

Käse. Von Mozzarella bis Gorgonzola. Und dann noch mehr davon!

VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: stella distribuito GmbH Frankenstraße 5 D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

Viel wichtiger als das, was drauf ist, ist, dass der Boden dünn und knusprig ist!

ART DIRECTOR: Renate Steiner

Tabasco

Prosciutto, Feigen, Honig

ANZEIGEN/VERWALTUNG: Julia Stieber (Leitung) Tanja Grönke | Betina Petschauer | Sophie Schweighofer

KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

Dass im Schloss Bensberg in der Nähe von Köln die Hautevolee des internationalen Jetsets ein- und ausgeht, das kann man sich denken. Doch wenn man weiß, dass in genau deiner Suite – nämlich in der von ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler – in der Nacht vor dir Justin Bieber sein rebellisches Haupt legte und nach dir James Morrison, dann fühlt man sich dem Elite-Zirkel noch ein wenig näher.

004

KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning | Angelika Auer | Tanja Prinz Carina Titz | Claudia Absenger

Scharfe Pfefferoni

ONLINE: Lars Boob | Georg Reimond | Benedikt Schaur

Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Exklusiver und offizieller Print-Medienpartner des VKÖ Mediadaten unter www.rollingpin.eu | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.eu/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 2014: 23.923 Stück (ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: Helge O. Sommer, beigestellt

IN GUTER (NACHT-) GESELLSCHAFT

ERFOLG BRAUCHT GRENZENLOSES ENGAGEMENT. Juan Amador, 3-Sterne-Koch

Unterst端tze auch du die Chance Gastronomie: www.chancegastronomie.com

amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + + + + + PLUS: DIE KOMMENTARE UNSERER INTERNATIONALEN EXPERTEN + + +

FRAGT, BLEIBT

DUMM Kann Kaffee auch müde machen?

Kaffee gilt als klassischer Muntermacher, doch Gerüchte über seine entgegengesetzte Wirkung blitzen immer wieder durch. Doch wieso glauben wir, Kaffee zu brauchen, um in die Gänge zu kommen? Wissenschaftler fanden heraus, dass Kaffee durchaus das zentrale Nervensystem stimuliert. Herz, Kreislauf, innere Organe und die Verdauungstätigkeit werden angeregt – aber Koffein hat auch eine ähnliche Wirkung wie der Botenstoff Adenosin: Der aktiviert bestimmte Rezeptoren am Gehirn, welche diesem als Schutzfunktion Müdigkeit signalisieren, wenn es länger aktiv ist. Genau diese Rezeptoren reagieren auch auf Koffein. Man sollte auch erwähnen, dass die Wirkung nicht bei allen Menschen gleich ist. Viele regelmäßige Kaffeetrinker wirken mit dem Brühgetränk zum Beispiel nur der Müdigkeit entgegen, die durch den Kaffeeentzug entsteht, während manche davon Herzrasen bekommen.

Aha! 006

TIM RAUE BERÄT RESIDENZEN Der Berliner 2-Sterne-Koch Tim Raue erweitert sein Spektrum. Er fungiert als neuer kulinarischer Berater der Tertianum Premium Residences. Damit ist er für die kulinarische Konzeption von den drei Dependancen der neuen Brasserien Colette an den Standorten Berlin, München und Konstanz verantwortlich. Inspiriert von der Aromatik und Inspiration aus dem Frankreich der 1980er Jahre, jedoch mit dem kulinarischen Charakterzug Raues, entsteht hier eine Wohlfühlküche, die jung und alt gleichermaßen ansprechen soll. Passend dazu werden auch die drei Restaurants im Stil französischer Brasserien eigerichtet. Traditionelle Konzepte und eine Einfachheit der Gerichte runden die Cuisine ab. Die operative Umsetzung des Konzeptes obliegt dem kulinarischen Direktor der Tertianum Premium Residences, Steve Karlsch. Die Tertianum Premium Residences sind mehr als nur Seniorenresidenzen, denn sie bieten mit besonderen Apartments und einem exklusiven 5-Sterne-Service Wohnsitze für Pensionisten in urbaner Bestlage. Am 3. Dezember eröffnet das erste Colette in München. Mit Januar 2016 folgen das Colette Berlin und bis zum Sommer 2016 das dritte in Konstanz. tim-raue.com

ZUMA ERÖFFNET IN LAS VEGAS Rainer Becker, der mit Arjun Waney die Azumi Group gründete, plant die Eröffnung eines weiteren Restaurants der japanischen Restaurantkette Zuma in Las Vegas. Der genaue Standort befindet sich in den Hallen des luxuriösen Casino- und Hotel-Komplexes Cosmopolitan of Las Vegas. Zusammen mit dem bereits 2014 eröffneten Zuma in New York sei es der erste Schritt in der Expansionsstrategie der Marke Zuma in den USA, so Sven Koch, CEO der Azumi Group. Designer Noriyoshi Muramatsu zeigt sich, wie schon im Zuma New York, für die Inneneinrichtung der über 270 Quadratmeter großen Räumlichkeiten verantwortlich. Die planmäßige Eröffnung des neuen Lokals findet im Jahr 2016 statt. www.zumarestaurant.com

Fotos: Werner Krug, Jonathan Steward, Wolfgang Hummer, Helge O. Sommer

WER NICHT

60 % Großteils sind meine Fische regional, doch ich mache auch Ausnahmen.

17 % 23 %

Egal, woher das Produkt kommt, Hauptsache, die Qualität stimmt.

Held des Monats SIEGFRIED MARKO

Ich verwende ausschließlich Fische aus der Region und am besten Waller.

Einheimische Fische oder Exoten? Wir wollten diesmal von euch wissen, ob ihr in eurer Küche Fische aus der Region bevorzugt oder auch Exoten verwendet. Der Großteil mit 60 Prozent kocht meistens mit lokalen Produkten, doch macht auch mal Ausnahmen. 23 Prozent verwenden hingegen nur Fische aus der Region, während 17 Prozent eher auf die Qualität als auf die Herkunft achten. Stimme ab: Die aktuelle Online-Umfrage findest du auf www.rollingpin.eu.

IN DE WULF SCHLIESST

Kobe Desramaults, Besitzer des In de Wulf und Ausnahmekoch, schließt sein berühmtes Restaurant in Dranouter. Laut eigener Aussage benötige er die Zeit, um zu reflektieren. Denn schon im jungen Alter von 23 Jahren übernahm er das damalige französische Bistro von seinen Eltern. Innerhalb von nur zwei Jahren erkochte er, als einer der jüngsten Chefs des Landes, dem Restaurant einen Michelin-Stern – jetzt scheint es an der Zeit für Veränderungen zu sein. „Zwölf Jahre lang habe ich alles für mein Restaurant gegeben.“ Fans von Kobe Desramaults’ Küche müssen allerdings nicht komplett darauf verzichten. Seine beiden Restaurants in Gent, das Bistro De Vitrine und der Sandwich-Shop De Superette, bleiben nach wie vor geöffnet. www.indewulf.be

Der 28-jährige Deutsche ist Assistant Manager im Mandarin Oriental Hyde Park Hotel London. Nach einer Ausbildung zum Betriebswirt an der Hotelfachschule in Heidelberg ging er direkt nach London, wo er als Commis in der Bar Boulud im Mandarin Oriental Hyde Park Hotel anfing. Über Chef de Rang bis zum Supervisor des Restaurants arbeitete er sich nun zum Assistant Manager hoch. Was war das schönste Erlebnis im Laufe Ihrer Karriere? Der NATO-Gipfel in Baden-Baden 2010 ist sicherlich das bisher schönste und aufregendste Erlebnis in meiner noch jungen Karriere. Sämtliche Staatsoberhäupter mit Eheleuten und deren Delegation hautnah zu erleben, ist sicherlich nichts Alltägliches. Welche drei Dinge sind in Ihrem Leben am wichtigsten? Das sind definitiv meine Familie und meine Freunde, die einem immer wieder neue Kraft geben, um neue Herausforderungen zu meistern. Auch ist Sport ein wichtiger Bestandteil meines Lebens – passiv, im Stadion beim Fußball vom Karlsruher SC, oder aktiv, eine Runde laufen zu gehen, um den Kopf frei zu bekommen und auch „in Ruhe“ nachdenken zu können. Was wollten Sie als Kind werden? Mein Kindheitstraumberuf war kein geringerer, als Bürgermeister meiner Heimatstadt zu werden.

AUF- & ABSTEIGER Hier alle Ergebnisse des Gault Millau 2016 für Deutschland

LIES DAS Das Beste vom Hangar-7

Zwölf der weltbesten Küchenchefs kochten in diesem Jahr wieder im Restaurant Ikarus im Hangar-7. Ihre 60 besten Gerichte, inklusive Tricks und Grundrezepten, finden sich wieder in diesem Küchenjuwel. Hans Gerlach, Die Weltköche zu Gast im Ikarus, 328 Seiten, ca. 50 Euro www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

LASS DAS Die Allergiker-Falle

In diesem Kochbuch rühmt sich die Autorin mit Rezepten, die ideal für Allergiker sind: ohne Eier, Gluten, Milch oder Nüsse. Allerdings findet sich in nahezu allen Rezepten mindestens einer dieser Inhaltsstoffe. Für Allergiker ein absolutes No-Go. Alice Sherwood, Allergy-Free Cookbook, 224 Seiten, ca. 12 Euro 007

MARTIN HO PLANT EXPANSION

Martin Ho, Eigentümer der DOTS Group, präsentierte pünktlich zum zehnten Geburtstag seiner Wiener Lokalkette neue Expansionspläne. Er plant, ein neues China-Restaurant in der Wiener Innenstadt zu eröffnen. Darüber hinaus soll der Unterhaltungsbereich erweitert und das Clubgeschäft ausgebaut werden. Sogar eine internationale Expansion schließt Martin Ho nicht aus. Seine Pläne sind eine Reaktion auf die Wiener Konsumgesellschaft: „Heute sind es vor allem die 19- bis 25-jährigen, die gerne und viel konsumieren“, erklärt er. www.dots-lounge.com

FLOP HARTE KRITIK, DIE FOLGEN HATTE

RETO WITTWER HAT STRAFANZEIGE AM HALS Reto Wittwer ist ins Kreuzfeuer der Kempinski SA geraten: Die internationale Luxushotelgruppe erstattete gegen ihren ehemaligen President & CEO Anzeige wegen Geldbetrugs. Laut den Ergebnissen einer internen Untersuchung, die von einer externen Instanz in der Schweiz durchgeführt wurde, hat Wittwer Gelder aus dem Unternehmen geschleust und dabei alle internen Kontrollmechanismen umgangen. Dies geschah laut Untersuchungsergebnissen auch in finanziell kritischen Zeiten, in denen Kempinski gezwungen war, Budgetkürzungen sowie drastische Einsparungen bei den Personalkosten vorzunehmen. Bereits im vergangenen Jahr wurde Wittwer des beruflichen Fehlverhaltens verdächtigt, weswegen die Hotelgruppe beschloss, dass dieser sein Amt mit sofortiger Wirkung niederzulegen hatte. Als nun der Vorstand von Kempinski über die Untersuchungsergebnisse informiert wurde, wurden auch rechtliche Schritte eingeleitet. www.kempinski.com

»Ich nenne alle Chefs Köche. Sie sind Köche, denn das ist es, was wir tun. Wir kochen. Du bist erst ein Chef, wenn du eine Küche leitest.« Tom Colicchio über seine persönliche Definition eines Küchenchefs.

Ein Franzose veröffentlichte über das Restaurant Loiseau des Ducs eine Online-Kritik, die sich gewaschen hat. „Ein sehr überbewertetes Restaurant, das prunkvoll daherkommt, aber wenig auf die Teller bringt. Das Üppigste ist die Rechnung.“ Für ein Gericht in der ostfranzösischen Stadt Dijon ging dies zu weit. Zum einen sei die Kritik böswillig, zum anderen nicht einmal auf Erfahrung basierend. Denn die Kritik wurde fünf Tage vor der Eröffnung des Lokals verfasst. Die Folge: eine Zahlung von 2500 Euro Strafe sowie 5000 Euro Justizkosten. www.bernard-loiseau.com 008

ZAHL DES MONATS

40% GUTE STAMMGÄSTEQUOTE IN EINEM KLASSISCHEN FERIENHOTEL

Ein klassisches Ferienhotel liegt mit einem Stammgästeanteil von 35 bis 45 Prozent schon gut im Schnitt. Als Stammgast wird dabei ein Gast definiert, der ein Hotel zum zweiten Mal besucht. Ein guter Stammgästeanteil in einem Familienhotel liegt bei 25 bis 35 Prozent und im 60-plus-Segment bei 55 bis 65 Prozent. Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

C+C PFEIFFER WIRD VON TRANSGOURMET AUFGEKAUFT Die Pfeiffer-Handelsgruppe unterzeichnete Anfang November die Verträge, mit denen sie den Verkauf ihres Tochterunternehmens C+C Pfeiffer an die Schweizer Transgourmet, die zur Coop-Gruppe gehört, bestätigt. Durch die daraus resultierende Anbindung an internationale Beschaffungsmärkte möchte C+C Pfeiffer seine Position ausbauen und langfristig absichern. Transgourmet ist nämlich neben der Schweiz auch in Deutschland, Frankreich, Polen, Rumänien und Russland im Belieferungs- und Abholgroßhandel tätig. Die Übernahme von C+C Pfeiffer erfolgt mit Jänner 2016. www.pfeiffer.at

Fotos: Andreas Hüttner/Pfeiffer Handelsgruppe, Preschemisky, DOTS Group, Anette Koroll, Daniel Lopez-Paullada, Kaindl-Hönig, Crowne Plaza, Baris Cihan

TOP

karriere. + + + SIE MACHEN KARRIERE? DANN SCHREIBEN SIE AN: careers@rollingpin.eu + + + + + + ALLE AUFSTEIGER AUF www.rollingpin.eu + + +

JÜRGEN WEGMANN (53) Seit Juni führt er als neuer Hoteldirektor das 5-Sterne-Superior Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe der Würth-Gruppe. Zuvor leitete Wegmann, der selbst aus Friedrichsruhe stammt, für sieben Jahre die Hoteldirektion des Panoramahotels Waldenburg.

SERKAN MÜLLER (45)

SIE IST DIE NEUE RESTAURANTLEITERIN IM STERNE-RESTAURANT SRA BUA BY JUAN AMADOR. ZUVOR WAR MÜLLER ALS SOMMELIÈRE IN DER VILLA KENNEDY TÄTIG.

CHRISTIAN KASTENMEIER (27)

Er übernimmt ab sofort die Leitung der gesamten Gastronomie im Romantik Hotel Gmachl in Elixhausen bei Salzburg. Der gebürtige Niederbayer ist mit dem 4-Sterne-SuperiorHotel bereits vertraut, denn hier war er zuvor als Sous Chef tätig.

DANIEL KLINGSEIS (36) ER VERSTÄRKT ALS NEUER BAR & LOBBY MANAGER DAS TEAM IM HOTEL VIER JAHRESZEITEN KEMPINSKI MÜNCHEN. ZULETZT ZEICHNETE ER ALS F&B OUTLETMANAGER IM HOTEL DE ROME IN BERLIN VERANTWORTLICH.

Christian Kastenmeier

Kevin J. Abramowicz (39)

Der gebürtige Züricher wurde zum Regional General Manager der COMO Hotels & Resorts für Thailand und Bhutan ernannt und hat seinen Sitz im Metropolitan by COMO, Bangkok. Zuletzt war er als General Manager bei The Legian & The Club, Bali beschäftigt.

HERBERT THIERSE (50)

AB SOFORT IST ER DER NEUE KÜCHENDIREKTOR IM PLATZL HOTEL IN MÜNCHEN. THIERSE WAR AN MEHREREN STATIONEN IN INTERNATIONALEN LUXUSHOTELS TÄTIG. IN SEINER LETZTEN POSITION ARBEITETE ER ALS EXECUTIVE CHEF IM INTERCONTINENTAL ALMATY IN KASACHSTAN.

gesucht war

CORNELIA SCHULZ (42)

ALS NEUE DIREKTORIN ÜBERNIMMT DIE GEBÜRTIGE BERLINERIN DIE LEITUNG DES HOTELS IBIS WÜRZBURG CITY. ZULETZT ARBEITETE SIE IM HOTEL IBIS BANBERG.

Helge Hagen (50)

Er ist neuer Mâitre und Sommelier im Hotel Adlon Kempinski Berlin. Zuvor arbeitete er in derselben Position im Kronenschlösschen Eltville am Rhein.

ein/-e Maître d’Hotel für das Restaurant first floor

gefunden wurde Hagen Hoppenstedt (44) Ab 16. November 2015 begrüßt Hagen Hoppenstedt die Besucher des first floor im Hotel Palace Berlin als neuer Gastgeber. Der gebürtige Niedersachse war zuvor bereits an Top-Adressen wie dem Hamburger 2-Sterne-Restaurant Haerlin und dem Hotel Adlon Berlin tätig. www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

Helge Hagen

MARCEL ELBRUDA (27)

DER GEBÜRTIGE GIFHORNER IST DER NEUE KÜCHENCHEF IM BISTRO SCHWEIZERHOF. ZUVOR WIRKTE ELBRUDA ALS KÜCHENCHEF IM HANS HERZOG ESTATE IN MARLBOROUGH UND LEGTE VOR SEINEM WECHSEL IN DEN SCHWEIZERHOF EINEN KURZEN ZWISCHENSTOPP AN DER ALGARVE EIN. Marcel Elbruda

009

WEIN.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 010

DIE WAHRHEIT, DIE GANZE WAHRHEIT UND NICHTS ALS DIE WAHRHEIT

Foto: Mike Krueger

enn ich einen Haufen Sommeliers frage, was der Sinn und Zweck unserer Arbeit ist, welche Antworten würde ich bekommen? „Alles über Wein zu wissen“, oder „Eine ultimative Liste zu erstellen“. Und wenn auch manche dieser Antworten richtig sind, wenn es darum geht, ein toller Sommelier zu sein, werden sie dem wahren Sinn des Lebens nicht gerecht. Des Sommelierlebens, wohlgemerkt. Die Moral von der Geschichte? Die Antwort ist sprichwörtlich gleich unter unserer Nase. Wie wär’s zur Aufklärung mit einer kleinen Geschichte: Ein sehr bekannter Winzer hat letztens zum Samstagslunch bei uns vorbeigeschaut. Ein besonders erfahrener Trinker und Kenner gereifter Burgunder. Er erblickte eine Flasche 1985 Pousse d’Or Volnay 1er Les Caillerets auf unserer Liste und bestellte sie sofort. Wir palaverten über andere Weine und einige davon wurden quasi als Heißmacher geordert, um zum explosiven Volnay hinzuführen. Zumindest sollte er explosiv sein. Ich gab die Bestellung an einen meiner Assistenten weiter, der wirklich ein exzellenter Sommelier und intelligenter Knabe ist. Wobei ich aber einwerfen muss, dass, wenn es um über die Jahrzehnte erlangtes Feingefühl und Erfahrung im Business geht, man Intelligenz auch als Diskussionspunkt zur Debatte stellen kann. Er nahm die Bestellung auf und holte die Flasche, um ihr etwas Zeit zum Temperieren zu geben. Als ich das sah, widmete ich mich wieder meiner Arbeit und öffnete die ersten beiden Flaschen und nahm an, dass mein Kollege auch gleich den alten Burgunder aufmachen würde. Das ist natürlich auch eine großartige Möglichkeit für einen jungen Sommelier, so eine Flasche zu verkosten. Das passiert nicht jeden Tag, wobei man sagen muss, dass das Tantris diesbezüglich schon ein tagtägliches Valhalla für den Gaumen ist. Auf jeden Fall machten wir mit dem Service weiter und auf einmal, kurz vor dem Hauptgang, bemerkte ich, dass die Burgunderflasche noch nicht geöffnet war. Sie stand friedlich neben dem leeren Dekanter. Verblüfft und etwas verstört, schubste ich ihn zum Tisch und wies ihn an, die Flasche gleich aufzumachen. Was ich jedoch wirklich hätte tun sollen: Nein sagen. Dieses kleine Wort mit vier Buchstaben windet sich quer durchs Herz eines jeden Gastronomen oder www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

Hoteliers, und knallt wie ein Schuss, wenn es auf einen Gast trifft. Wir werden trainiert, um alles in unserer Macht Stehende zu tun, damit diese Antwort nie vorkommt. Es ist ein essenzieller Grundsatz dessen, was Gastfreundschaft ausmacht. Manchmal aber ist es nicht nur die geeignete Antwort, sondern auch nur im besten Interesse unserer Gäste. „Worauf will denn dieser Typ schon wieder hinaus?“, fragt sich jetzt bestimmt der eine oder andere. Keine Sorge, ich komm gleich auf den Punkt. Zurück zum Volnay. Die Flasche wurde geöffnet und dekantiert, während mein Herz immer schwerer wurde. Ich kannte diesen Wein genau und wusste, was er brauchte. Und ich war mir sicher, dass sein Spirit absterben würde, noch bevor sein Motor überhaupt anspringen konnte. Eine kleine jugendliche Leichtsinnigkeit hatte zu einer Weintragödie geführt und alles, was ich tun konnte, war, dabei zuzusehen. Wie ein Zugunglück, das unaufhaltsam in sein Verderben steuert. Eine Sache hätte ich jedoch tun können. Ich hätte dem Gast den kleinen Servicefehler erklären können. Denn ohne die zwei Stunden in der Karaffe würde der Wein eben extrem abstinken. Da er nicht in seiner atemberaubenden Strahlkraft auf die Bühne kann, hätte ich besser die Nebenbesetzung engagieren sollen, als den Star in schlechtem Licht erscheinen zu lassen. Aber das tat ich nicht! Ich schloss vielmehr meine Augen und hoffte aufs Beste! Mein Assistent brachte mir nur wenige Augenblicke später das Glas und erklärte mir außer Atem, dass der Gast mit der Empfehlung nicht zufrieden war. Das sind die Momente der Abrechnung im Leben eines Sommeliers. Der Gast ist dabei Richter, Geschworener und Henker in einer Person. Ich ging zum Tisch, wir diskutierten den Wein und wussten beide schon den Ausgang dieses Gesprächs. Glücklicherweise hatte ich auch schon eine Plan-B-Flasche dabei, die ich schon zuvor rechtzeitig aufgemacht hatte. Einen zugänglicheren fruchtigen 90er-Jahrgang desselben Winzers. Diese Nebenbesetzung lieferte ihre Pflichtleistung, während der Star sich seinen Tagesjob auf der Sommelierstation noch einmal anders überlegte. Der Gast wusste, dass ich wusste, dass er wusste, und so kam es zum unausgesprochenen Waffenstillstand. Er verließ uns glücklich und der Ersatzwein wurde mit Leidenschaft, Wertschätzung

und Liebe getrunken. Und das, meine Freunde, ist genau der Punkt. Fast. Denn, was ich auch wusste, war, dass der zurückgewiesene 1985er eine tickende Zeitbombe ist, die sich, als sich der Service etwas beruhigt hatte, zu einer nachhaltigen Flamme der Inspiration für mein Team verwandeln würde. Und so warteten wir, schnüffelten, schwenkten und diskutierten, während sich der Wein vor unseren Augen in ein Kunstwerk verwandelte. Und das war die wichtigste Lektion, die ich meiner Mannschaft jemals geben konnte: Unser Job, wie bei guten Eltern, ist es, Weine in ihrem besten Umfeld großzuziehen. Verwöhne sie mit Sorgfalt und tue alles in deiner Macht stehende, um ihren Erfolg zu garantieren. Verknüpfe sie mit großartigen Einflüssen, stoße sie in intellektuelle Kreise und gib ihnen das Werkzeug, um im bestmöglichen Licht zu glänzen. Hat der Wein exakt die Temperatur, wenn er auf die Lippen des Gastes trifft, sodass Säure, Tannine und Phenolmoleküle auf dem Gaumen absolut unwiderstehlich sind. Oder hast du ihn ganz einfach für die letzten 45 Minuten im Kühler gebunkert oder auf dem Tisch ohne Achtung abgestellt? Hat der herrlich gereifte Jahrgang seine Chance bekommen, aus seinem Tiefschlaf zu erwachen, um all seine Geschichten voll von Weisheiten und Abenteuern zu erzählen? Oder hast du ihn kurz vorm Servieren hastig dekantiert und wunderst dich nun, warum er im Glas so leblos dahinschwimmt? Wurde er Tage vorher aufgestellt, damit sämtliche Ablagerungen die Chance hatten, sich langsam abzusetzen? Als Chef-Sommelier sollte man die Antworten auf all diese Fragen wissen, denn diese Flaschen kennst du wie deinen eigenen Handrücken. Und du solltest genau wissen, wie man diese flüssigen Kunststücke behandelt. All die rückenschädigenden Stunden der Ernte ehren, das Blut und den Schweiß der Veredelung achten und die Hingabe und Liebe wertschätzen, die es braucht, bis so eine Flasche bei dir in deinem Keller landet. Und all dieses Verständnis bekommt man nur durch Investition, Trinkfreude und Beobachtunsgabe. Und viel Gefühl. Denn am Ende des Tages sollte es uns Sommeliers vor allem um die Liebe an der Sache selbst gehen. Und wenn man etwas liebt, sollte man es freilassen! Doch kann man in diesem Fall nur hoffen, dass es nicht auf einen zurückkommt! 011

Wie schmecken eigentlich ...

Moltebeeren?

Gold des Sumpfes

Foto: Shutterstock

Seit Jahrhunderten streiten sich die Menschen im Norden Norwegens um einen kleinen Schatz, den sie auch das „Gold des Sumpfes“ nennen: die Moltebeere. Mit allen Mitteln versuchen sie, die Sammelstellen geheim zu halten, drohen mit der Schrotflinte und stellen Schilder mit „multeplukking forbudt“ (Moltebeeren pflücken verboten) auf. Aber was hat es mit der geheimnisvollen Beere auf sich? Die Moltebeere wächst nur wild, ihr Ertrag ist dadurch relativ gering, was sie zur teuersten wild wachsenden Beere der Welt macht. Die auch als Multebeere, Multbeere, Schellbeere, Sumpfbrombeere oder Torfbeere bekannte Frucht ist nicht nur ein Schatz Norwegens, sondern auch ein Wahrzeichen Finnlands. Die Frucht ist in erster Linie in den Polarregionen Skandinaviens und Amerikas verbreitet, eine typisch nordische Wildbeere also, die vorwiegend in Sumpfgebieten wächst. Hauptsaison hat die Moltebeere im Juli und August. Sie wird nicht größer als zwei bis drei Zentimeter. Vom Aussehen tarnt sie sich als kleine, orangegelbe bis rote Brombeere – und ist auch mit ihr und der Himbeere verwandt. Schmecken tut sie doch ganz anders. Die Moltebeere ist ein eher herbes Früchtchen mit bittersäuerlichem Geschmack, dafür reich an Vitamin C und E und Spurenelementen. Deshalb wird sie in Skandinavien gerne zu Süßspeisen oder Gelee verarbeitet. Hochprozentig veredelt findet sich die Moltebeere in Finnland als der feine, süße Likör Lakka, nach dem finnischen Wort für Moltebeere, wieder. In Schweden isst man sie auch gefroren mit Zucker, in Finnland zusammen mit dem sogenannten Leipäjuusto, einem harten, teigartigen Käsegericht. Ihr Samenöl hat einen besonders hohen Anteil an Vitamin E. Neben ihrer Verwendung in der Küche ist die kleine Beere aus dem Norden ein echter Allrounder in der Medizin und als Heilkraut, das früher schon die Seeleute vor Skorbut schützte. Da die Moltebeere aufgrund der starken Nachfrage in ihren Herkunftsländern quasi nicht exportiert wird, findet man sie in anderen Ländern fast nur als verarbeitetes Produkt oder als tiefgefrorene Beere – ein echter Geheimtipp.

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FALT DIR DEIN EIGENES ROLLING PIN-POSTER. WIE GEIL IST DAS DENN? ERINNERT MICH EIN BISSCHEN AN DEN STARSCHNITT AUS DER BRAVO :) Anna Nass via Mail

Trettl-Gott!!! Freu mich auf sein Buch!

NA JA … DIE EINEN MACHEN BILDER IN HIGH HEELS UND MESSER, ER STEHT OBEN OHNE DA UND PRÄSENTIERT SEINEN RANZEN ... :)

Thomas Kammer via Facebook

Pan Orama via Facebook

GANZ, GANZ EHRLICH?! ICH MAG DEN TYP, ICH MAG DAS MAGAZIN. ABER DAS COVER ... ECHT JETZT? Fräulein Claudia S via Facebook

Die Wintersaison kann kommen … glg aus Cancun Christian Krimbacher via Facebook Lieber Christian, heißes Wetter und heiße Lektüre ;) Danke für deine Nachricht. Und vielleicht fühlt ihr alle da draußen euch nun inspiriert, uns auch zu sagen, wo ihr euren ROLLING PIN lest?

LIEBSTE ROLLING PINNER, WIR SIND IMMER NOCH HIN UND WEG VON GESTERN. DER AUFSTEIGER DES JAHRES FUR DEN OFF CLUB, ABSOLUT KRASS ... IHR GEBT DER GASTRONOMIE EINEN GEWISSEN GLANZ, WIR WAREN NICHT DA, WO WIR SIND, OHNE EUCH!!! DER ROLLING PIN, ALSO IHR, IST EINZIGARTIG UND SO AUTHENTISCH, WIE ES NUR GEHT. JEDER EINZELNE VON EUCH IST HOCHGRADIG PROFESSIONELL UND ENTSPANNT. WAS IHR DA JEDES MAL AUF DIE BEINE STELLT, IST SCHIER UNFASSBAR ... IHR SEID EINFACH MEGAGEIL ... ALLE ... LIEBSTE GRUSSE AUS DEM OFF Thomas Imbusch, ausgezeichnet als Aufsteiger 2015 in Deutschland, via Mail

DIE VERANSTALTUNG AM MONTAG WAR WIEDER EINMAL GANZ TOLL!!!!! ... ALSO FÜR MEINE FRAU UND MICH EIN UNVERGESSLICHES ERLEBNIS! Helmut Österreicher ausgezeichnet mit dem Lebenswerk 2015, via Mail

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F&B ACADEMY

ABSOLVENTEN IM PORTRÄT Sein Herz schlägt eigentlich für die Küche, doch jetzt startet der gelernte Koch Gerald Kirschner als Juniorchef im Hotel Gabriela in Serfaus neu durch und will den Familienbetrieb als Marke mit modernem Tiroler Flair stark machen. Als gelernter Koch ist er mit seinen 27 Jahren viel herumgekommen. Vor sechs Jahren kehrte Gerald Kirschner in den Familienbetrieb, das 4-Sterne-Hotel Gabriela mit 100 Betten und 35 Mitarbeitern, züruck. Gemeinsam mit den Eltern will er hier neue Impulse setzen wie die Neuplanung des À-la-carte-Restaurants.

Welche Stationen haben Sie für die Übernahme des Familienunternehmens vorbereitet? Gerald Kirschner: Ich bin eigentlich gelernter Koch. Das wollte ich schon mit sieben Jahren werden. Meine Ausbildung habe ich dann im Hotel Schwarz in Mieming unter Anton Scharmer gemacht, der seit zwei Jahren bei uns im Hotel Gabriela Küchenchef ist. Danach war ich im Trofana Royal in Ischgl, hab eine Stage in Dänemark gemacht und im Grand Hotel Residencia auf den Kanarischen Inseln gearbeitet. Vor ungefähr sechs Jahren bin ich dann in unseren Betrieb zurückgekommen.

2 Foto: beigestellt

Jetzt ist die Küche nicht mehr Ihr Bereich. Warum? Kirschner: Das war ein strategischer Punkt, weil auch die Übernahme ansteht. Es ist wichtig, dass man die Küche kennt, sie ist die Seele des Hauses. Aber ich muss auch über die Zahlen Bescheid wissen, denn ohne dieses Wissen kann ich keine Leute anstellen und keinen Betrieb führen.

Und da kam die F&B Academy ins Spiel? Kirschner: Genau. Mein damaliger Küchenchef Anton Scharmer hat schon

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den Kurs bei Edi Altendorfer besucht und als Tony dann vor zwei Jahren bei uns angefing, war die F&B Academy wieder präsent und es war klar, dass ich den Lehrgang besuche. Das hab ich dann auch im Mai 2015 gemacht und am 21. September die Prüfung geschrieben.

Was sind die wichtigsten Punkte, die Sie mitgenommen haben? Kirschner: Entscheidend war die Erkenntnis, wie wichtig die Zahlen sind. Du musst dich dafür interessieren, ob du willst oder nicht. Und ein zweiter Punkt: Du musst dir klarmachen, dass du das Haus repräsentierst und die Mitarbeiter einbeziehen musst. Mitarbeiterführung ist bei uns im Betrieb einer der größten Brocken, deshalb müssen wir klar definieren, wo wir stehen. Mein Bereich ist auch das Marketing. Hier habe ich im Kurs viel mitgenommen. Ich will, dass wir eine eigene Marke werden, will regional sein und auf der BioSchiene richtig Gas geben. Aktuell planen wir auch unser À-la-carte-Restaurant neu, hier unterstützt Herr Altendorfer uns mit seinem Know-how. Wir wollen, dass das Restaurant zum Mittelpunkt des Hauses wird für Gäste und Einheimische und so das Tiroler Gefühl vermittelt.

Fact-Box Alles über die F&B Academy Die nächsten F&B-ManagementLehrgänge starten am: 23. 11. 2015 in Oberösterreich 18. 01. 2016 in München/Salzburg/Tirol 25. 01. 2016 in Wien/Niederösterreich In fünf Blockseminaren bekommen die Teilnehmer von Österreichs erster Food & Beverage Academy das Wissen vermittelt, das sie zur Arbeit als professionelle F&B-Manager/Betriebsleiter in Hotellerie und Gastronomie benötigen. Die berufsbegleitende Ausbildung zeichnet sich durch ihren starken Praxisbezug aus. Es werden spezifische Branchenkenntnisse vermittelt sowie Selbstkompetenzen als Führungskraft verbessert. F&B Academy Birgit Luckeneder Zappestraße 9 | A-4040 Linz Tel.: +43 (0) 732/24 69 60 office@fbacademy.at www.fbacademy.at 015

WENN SIE AUCH GENIALE IDEEN FÜR IHRE MITARBEITER HABEN: jobs@rollingpin.eu

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DIE NEWS DER BESTEN ARBEITGEBER THE NEXT GENERATION

SommelierAusbildung am Ende der Welt

Im 5-Sterne-Superior-Hotel Kempinski Hotel Berchtesgaden haben 14 neue Azubis im August 2015 ihre Ausbildung gestartet. Damit bildet das alpine Haus derzeit insgesamt 27 junge Köche, Restaurantfachmänner und -frauen, Hotelfachund -kaufleute, Konditorinnen und dual Studierende aus. „Wir freuen uns sehr, dass wir eine so große Anzahl an Nachwuchs generieren konnten und unser Hotel als Ausbildungsstätte einen so guten Ruf genießt“, bestätigt Werner Müller, Manager des Hotels. Neben dem Ausbildungsplan genießen Azubis eine Vielzahl von Schulungen, Trainings und Seminaren sowie zahlreiche Teambuilding-Maßnahmen. www.kempinski.com

Die New Zealand School of Food and Wine hat ihren Sitz in Auckland und bietet die Möglichkeit, das international anerkannte Zertifikat des Wine & Spirit Education Trust (WSET) auf dem Level eins bis drei zu erwerben. In einem zwölfwöchigen Vollzeit-Kurs erfahren Interessierte alles zu dem Thema und lernen dabei intensiv das Weinland Neuseelands kennen. Morgens bekommen Teilnehmer theoretisches Wissen vermittelt, das sie nachmttags in Verkostungen anwenden. Dazu erleben sie Highlights wie Food and Wine Pairing und Exkursionen in nahe gelegene Weingebiete. Zudem vermittelt die Schule an Partner aus der Praxis. Ein tolles Gesamtpaket! www.foodandwine.co.nz

Die Gastronomie muss neue Wege gehen, um die Schul abgänger für unsere Branche zu begeistern.

Victory mit Victor

Swen Loosen vom Hotel Breidenbacher Hof Betzdorf, einem der Betriebe, die das neue Ausbildungsprogramm am Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz unterstützen.

DEN SCHÜLERN VERSCHRIEBEN

ür das Holiday Inn München-Unterhaching hat die junge Generation einen hohen Stellenwert. 100 Praktikanten im Alter von 14 bis 18 Jahren starteten 2015 bereits eine Lehre im Hotel. Der Jubiläumspraktikant besucht die Mittelschule Taufkirchen – eine der Einrichtungen, für die das Hotel eine Patenschaft übernommen hat. Weitere Paten-Unternehmen sind die Walter-Klingenbeck-Realschule in Taufkirchen sowie die Grund- und Mittelschule am Sportpark in Unterhaching. Damit verpflichtet sich das Holiday Inn, deren Schüler bei der Berufswahl zu unterstützen und ihnen

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Praktika zur Verfügung zu stellen oder bei der Praktikumsvermittlung zur Seite zu stehen. 17 der ehemaligen Praktikanten werden zudem im September eine Lehre im Holiday Inn starten. Generell zeigt das Hotel viel Präsenz in Schulen, aber auch bei öffentlichen Arbeits- und Jugendorganisationen sowie sozialen Netzwerken, „um junge Menschen für die Hotellerie zu begeistern“, so Personalreferentin Claudia Schulze-Clewing. Teenagern aus sozial problematischem Umfeld soll so eine realistische Chance auf einen Ausbildungsplatz geboten werden. www.holiday-inn-muenchen.de

Fotos: VI Hotels & Resorts, Holiday Inn München, New Zealand School of Foood and Wine, Kepminski Hotel

Vienna International Hotels & Resorts startete am 22. September mit Victor ein neues Führungskräfteprogramm für Talente in der Hotellerie und bietet mit der VI Akademie jährlich über 60 unterschiedliche Trainings an. Das zwölfmonatige Programm ist das Sprungbrett für die Karriere als Führungskraft in einem der 39 Hotels der Gruppe und wird eigens auf die Teilnehmer zugeschnitten. www.vi-hotels.com

place to be WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.eu

Bist du up to date oder viel zu spät?

ET OD MARK SLOW FONovember 2015 13. bis 15.

SPARKLING 20. NovembeMUNICH r 2015

CHEFS 7. November OF TOMORROW bis 5. Dezem ber 2015

Fotos:Messe Stuttgart, Vasco Celio, Sparkling Munich, Ming Tang-Evans, Ute Wünsch

VON LUXUS ZU HOTEL

Sieben Luxushotels, drei engagierte Gastronomen und Hoteliers sowie eine Nacht: Bei dem LuxusBARhopping Sparkling Munich stehen am Abend des 20. Novembers die teilnehmenden Hotelbars im Vordergrund. Prickelnde Überraschungen, beste Kulinarik und Livemusik. sind nur einige der Highlights. www.sparkling-munich.com

LANGSAM GENIESSEN

Sie nennt sich die Messe des guten Geschmacks. Auf dem Slow Food Market präsentieren Aussteller vom 13. bis 15. November Produkte, die vor allem eines sind: gut, sauber und fair. Das Rahmenprogramm umfasst Verkostungen, Diskussionen, Vorträge und vieles mehr. www.slowfoodmarket.ch

CLAUDIA TRIBUTE TO ember 2015 ov 10. bis 15. N

CHEFS DER ZUKUNFT

Der Druid Street Food Market in London präsentiert vom 7. November bis 5. Dezember die Chefs of Tomorrow. Zehn junge, aufstrebende Köche, wie Alex Dome und Julian Pickersgill, können an fünf Wochenenden zeigen, dass sie die Spitzen köche von morgen sind. www.chefsoftomorrow.co.uk

STREET F O 12. bis 13. OD CONVENTION November 2015

KREATIVITÄT & TRADITION

Die mittlerweile achte Auflage des Gourmetfestivals Tribute to Claudia geht unter dem Motto „Traditional crEATivity“ vom 10. bis 15. November in der Villa Joya über die Bühne. Bei dem Event wird auch der JUNGE WILDE 2015 Matthias Bernwieser für kulinarische Höhenflüge sorgen. www.villajoya.com

AUF DIE STRASSE

Vom 12. bis 13. November pilgern Foodtrucks und Streetfoodanbieter auf die Street Food Convention nach Nürnberg. Die erste B2B-Veranstaltung zum Street-FoodBusiness lädt Unternehmer und Interessierte zum Networken und Genießen ein. www.streetfoodconvention.de

LEADERS OF THE YEAR 2015.

Die großartigen

LEADERS OF FOTOS: Noch mehr Bilder des Gala-Abends finden Sie online!

rollingp.in/HIGHLIGHTS-2015

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TAUSENDE HABEN GEWÄHLT UND HIER SIND SIE: DIE GEWINNER DER LEADERS OF THE YEAR 2015. VOR ÜBER 200 GELADENEN GÄSTEN WURDEN IM ALTHOFF GRANDHOTEL SCHLOSS BENSBERG DIE HEISS BEGEHRTEN AWARDS IN 17 VERSCHIEDENEN KATEGORIEN VERLIEHEN. Fotos: Monika Reiter, Helge O. Sommer

Gewinner der

THE YEAR 2015 Fotos: XXX

orhang auf für das Who is who der deutschen Gastronomie und Hotellerie! Die Branchenelite wie Otto Koch, Sven Elverfeld und Tim Mälzer kam zur sechsten LEADERS OF THE YEAR-Gala, die in diesem Jahr in dem wundervollen Ambiente des Althoff Grandhotels Schloss

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Bensberg stattfand. Der LEADERS OF THE YEAR-Award zählt zu den härtesten, aber auch fairsten Auszeichnungen des gesamten Business. Die Mitarbeiter der Branche selbst konnten ihre persönlichen LEADERS nominieren. Eine hochkarätig besetzte Fachjury bestehend aus den Gewinnern der Vorjahre kürte die Sieger

der 17 Kategorien. ROLLING PIN rief den Award ins Leben, um einmal im Jahr die Persönlichkeiten auszuzeichnen, die in der Gastronomie und Hotellerie ihren Mut, ihre Innovation und Kreativität unter Beweis gestellt haben. Mehr Bilder und das Video der großen Gala finden Sie auf der offiziellen Seite: www.leadersoftheyear.de

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1 Ein Wahnsinnsausblick über Köln: Beim Empfang genossen die Gäste ihren Aperitif auf dem Balkon des Althoff Grandhotels Schloss Bensberg 2 Branchentreffen: die Gastronomen Selim Varol von #whatsbeef und Tim Mälzer 3 Unter Nominierten: Jens Hallbauer (li.) von Hans im Glück, stellvertretend anwesend für Thomas Hirschberger, nominiert in der Kategorie Gastronom, und Philipp Heid (re.), nominiert in der Kategorie Sous Chef, mit Begleitung 4 Die ROLLING PIN-Eventmädels: Katja Nindl, Lisa Florian und Karin Edlinger (v. li. n. re.) warten darauf, die Sieger zu beglückwünschen 5 Yeeeah: Das gesamte ROLLING PIN-Team kurz vor der Gala 6 Gepfefferte Wiberg-Crew: Carina Rötzer, Claudia Blum, Detlef Altenkirch und Frank Beckert lächeln für die Kamera.

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8 7 Cheers: Charles Schumann – Preisträger der Kategorie Lebenswerk – und sein Laudator Moritz von Uslar 8 Partner der Kategorie Hotelier des Jahres ist Zieher Germany: Grace Landendorfer, Dominik Zieher und Andrea Menger freuen sich auf die Gala 9 Aufregung vor der Preisverleihung: Nominiert in der Kategorie Caterer des Jahres Johannes Molderings, mit Begleitung 10 Vorfreude pur: ROLLING PIN-Key-Account-Lady Jasmin Hadji flankiert von Meiko-Vertretern Michael Mayer (li.) und Peter Dreesen (re.) 11 Empfangskomitee: Die ROLLING PIN-Mädels Kathrin Löffel, Marion Wolf und Monika Reiter bitten zum Foto (v. li. n. re.).

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12 Strahlendes Gala-Lächeln: Sous Chefin des Jahres Sigrid Schelling gemeinsam mit Tantris-PR-Lady Pascale Kassel 13 LEADERS OF THE YEAR-Initiatoren: ROLLING PINHerausgeber Jürgen Pichler und Sohn Matthias im Arm von Angelika Pichler 14 First let me take a selfie: Fliegender Koch Christoph Brand macht ein Foto mit Lucki Maurer und Freunden 15 Partnertreffen: Steffen Uebele, Melinda Triebe, Christopher Wilbrand, Ute Oberstenfeld und Michael Vilz 16 Nominiert in der Kategorie Gastronom des Jahres: Kenan Tayhus mit der Einstein Gastronomiegruppe 17 Grinsen statt kochen vor der Kamera: Mario Kotaska und seine Frau 18 You and me: Metro-Vertreter Martin Behle und Saskia Smeets 19 Hotelier des Jahres 2014: hoher Besuch vom Preisträger des letzten Jahres Rolf E. Brönnimann bei der diesjährigen Gala 20 Auf der Suche nach potenziellen Liebhabern: Fräulein Baroness von Hohenzollern versüßte den Gästen den Abend 21 Festtagsstimmung: Der große Saal des Schlosses war der perfekte Ort für die glamouröse Gala 22 Powered by Eat the Ball: Steffen Tepasse freut sich auf die Kategorie Ausbilder 23 Und Action: Creative Director Darya Farzi filmt das Interview mit Bärbel Ring, Sommelière des Jahres, und ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner (Mi.). www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

1 Siegerlächeln: Althoff Grandhotel Schloss Bensberg-Direktor und Sieger der Kategorie Hotelier Kurt Wagner auf dem Weg zur Bühne 2 Große Freude mit Jürgen Pichler (re.) im Arm: Moritz von Uslar (li.) übergibt Lebenswerk-Preisträger Charles Schumann (Mi.) die LEADERS-Statue 3 Ausgelassene Stimmung: Christopher Wilbrand mit Ute Oberstenfeld 4 Gut vorbereitet: Tantris-Sommelier Justin Leone stößt mit Spirituosen-Kollege Andreas Mühlböck von Blue Gin an 5 Eine Frau mit Geschmack: Bärbel Ring übernimmt den Preis in der Kategorie Sommelier von Nespresso-Vertreter Jochen Schmitz 6 Glückliches Lachen am Tisch der Caterer: Nominierter Farroch Radjeh gratuliert Jutta Kirberg zum Sieg 7 Die erste Kategorie des Abends powered by Party Rent: Vertreter Christoph Bernard gratuliert Thayarni Kanagaratnam. Sie ist Maître des Jahres 2015 8 Auf den Punkt: Frank Albers kündigt das Lebenswerk an 9 Networking: Convotherm-Beauftragte Anja Vollrath gemeinsam mit Vertriebsleiter Heinrich Brunner 10 Wiedersehensfreude: Lebenswerk-Preisträger 2014 Otto Koch und Jasmin Hadji 11 Statue statt Cocktail: Klaus Rainer gewinnt den LEADERS-Award in der Kategorie Barkeeper des Jahres. 10

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12 Lächelnde Gewinner: F&B-Manager-Gewinner Christopher Weckler gemeinsam mit east-Chef Christoph Strenger 13 Süße Gratulation: Pâtissier Pierre Lingelser nimmt den Preis von Giuseppe Messina von Inspirations 100°C an 14 Hochrangige Gäste: Vorbild-Preisträger Heinz Winkler mit Daniela Hain und Thomas H. Althoff 15 Gewinnerkuss: Billy Wagner freut sich über die Auszeichnung Gastronomiekonzept für Nobelhart & Schmutzig 16 Hotelier Kurt Wagner feiert seinen Erfolg als Hotelier des Jahres 2015 17 Von Sterneköchen und LEADERS-Preisen: In der roten Schachtel versteckt sich der Preis für den Koch des Jahres 2015, den Sven Elverfeld entgegennahm und mit Nils Henkel feiert 18 Hotel Bareiss ist Ausbilder des Jahres: Stellvertretend für Hermann Bareiss hält Uta Schlagenhauf den Preis und die Ausbildung junger Talente hoch 19 Stolzer Sieger: Thomas Imbusch, Küchenchef des Hamburger Off Clubs, ist Aufsteiger des Jahres. Er freut sich mit Frank Beckert von Wiberg 20 Tim hoch zwei: Raue und Mälzer greifen den Best-Food-Entertainment-Preis ab 21 Gala der Superlative: Christian Mook (re.) mit seinem Wingman Ferres Ladjimi 22 Beste Atmosphäre: Nannerl-Chef Markus Pfarrhofer mit den Verkaufsleitern Michael Höffken und Gerd Rupprecht.

1 Stv. Direktor Schloss Bensberg Dominic Aldrup mit ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner (li.) und Eventchefin Silvana Zettinig (re.) 2 Hotelsterne meet Sternegastronomie: Vice President Operations Althoff Hotel Collection Andreas Schmitt, Director of Conventions & Events Leonie Neberich, Kurt Wagner und Sternekoch Nils Henkel 3 Gläser klirren: Marcus Beck mit Arne Weimann vom Europa-Park und Arbeitgeber-Partner von Blackrock Careers Martina Nöst und Christian Schweinzer 4 Off-Club-Offensive: Sous Chef Thomas Wohlfeld (Mi.) und Kollegen fiebern mit Küchenchef Thomas Imbusch 5 Gala-Dessert: ValrhonaSchokoladen crémeux & Passionsfrucht.

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6 In der Kaminbar des Schlosses feiern Andreas Bundel und Florian Wedde von Salvis 7 Im schicken Zwirn: die Ausbilder-Nominierten Markus Lewe (Marriott International) sowie Uta Schlagenhauf und Hermann Bareiss (Hotel Bareiss) 8 Mit Fliege und Hauptspeise: das hochkarätige Menü vom Küchenteam Schloss Bensberg 9 Strahlen um die Wette: Sous Chef 2014 Alexander Hohlwein und Aufsteiger 2014 Dennis Maier 10 Die Männer der Metro: Kai Detlef Schneider, Dr. Richard Hesch, Christian Krüger, Andreas Heil (v. li. n. re.) 11 Heinz Winkler erfreut sich gemeinsam mit seinem Auszubildenden Hagie Jaiteh Kabba an der Auszeichnung Vorbild des Jahres 12 Extra eingeflogen: Blue Gin-Barkeeper. 024

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13 Mit den Siegern im Bild: LEADERS OF THE YEAR-Initiator Jürgen Pichler macht das erste Siegerfoto 14 An der Bar: Mit Uhudler, Gin Tonic und Wodka Cranberry feiern Nominierte, Sieger und Partner 15 Schöne Menschen kann nichts entstellen: Christoph Brand (li.) und Lucki Maurer (re.) 16 Romantisches Ambiente: Das Märchenschloss in Bensberg mit Blick über Köln 17 Best Friends: Tim Raue, Justin Leone und Markus Klaas posieren für das Freundschaftsalbum 18 Sichtlich begeistert: Der Schloss Bensberg-Barchef Christopher Uhl kennt sich nicht nur mit White Swan Vodka aus 19 Jürgen Mann von Hampp Texturas mit Christian Hümbs, Christoph Rüffer und Begleitung 20 Fachsimpeln unter Kollegen: Blue Gin-Bartender mit nominiertem Barkeeper Atalay Aktas 21 Auf geht’s zur After-Party: Veronique Witzigmann mit ihrem Lebensgefährten Volker Debus (li.) und Reinhard Hanusch von Lohberger (re.) 22 Electric Love: Mit Saxophon feiern Gäste, Partner, Nominierte und Sieger den Gala-Abend bis in die Morgenstunden.

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FOTOS: Die Galerie mit den schönsten Momenten, den Gewinnern und der After-Show-Party auf der LEADERS-Internetseite!

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Koch ’15

Sven Elverfeld Restaurant Aqua, The Ritz-Carlton | Wolfsburg

Der Expressionist Fordernd, überraschend und manchmal auch provokant: Für Sven Elverfeld ist Kochen die Freiheit, seinen Gedanken emotionalen Ausdruck zu verleihen. Das macht den 46-Jährigen zu einem der kontrastreichsten und auch kreativsten Köche Deutschlands. Und zu einem der konstantesten: So wird er seit November 2008 durchgehend mit drei Michelin-Sternen und im aktuellen Gault Millau mit 19 Punkten bewertet – und wurde von seinen Branchenkollegen zum Koch des Jahres 2015 ernannt.

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GOLD FÜR DEN AUFSTEIGER DES JAHRES Für den LEADER OF THE YEAR hält WIBERG einen ganz besonderen Genuss-Schatz bereit: Das Gold der Azteken, die Gewürzzubereitung mit echtem Blattgold und der authentisch mittel-amerikanische Genuss für alle Sinne!

Aufsteiger ’15 Thomas Imbusch Off Club | Hamburg

Der Einfach-Komplexe In der abgefahrensten Fine-Dine-Location der Republik ist einer der präzisesten Köche am Werk: Nach der 3-Sterne-Schule von Alain Ducasse und Christian Bau ankerte der 27-Jährige beim Küchenbullen Tim Mälzer. Seit 2013 ist Thomas Imbusch nun verantwortlich für den Off Club in Hamburg und hält bei seinen monatlich wechselnden Menüs für das Madame X unumstößlich an einem Grundsatz fest: In der Einfachheit liegt die Komplexität.

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Sous Chef ’15 Sigrid Schelling Restaurant Tantris | München

Die Ehrgeizige Sie gilt als durchsetzungsstark und enorm ehrgeizig. Seit nunmehr acht Jahren ist Sigrid Schelling die rechte – und, wenn es vonnöten ist, auch die linke – Hand von 2-Sterne-Koch Hans Haas. An dessen Seite schickt die 39-Jährige im legendären Restaurant Tantris in München bis zu 100 Kuverts pro Abendservice und ist somit eine der wichtigsten Säulen des Unternehmens – und für ihre Branchenkollegen die beste Sous Chefin 2015.

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Als Sponsor für den LEADERS OF THE YEAR Award „Patissier des Jahres“ möchten wir uns bei ROLLING PIN für die hervorragende Umsetzung dieses tollen Awards bedanken. Da wir in unserem Geschäftsfeld immer auf Innovation und Perfektion setzen - war und ist es uns eine besondere Freude natürlich auch aufs Herzlichste dem verdienten Gewinner PIERRE LINGELSER für sein grandioses Schaffen und die verdiente Auszeichnung zu gratulieren.

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Pâtissier ’15 Pierre Lingelser Hotel Traube Tonbach | Baiersbronn

Der Perfektionist Zuckerperle mit Waldmeisterschnee, Walderdbeerensorbet und Rhabarberkompott: Dieses 3-SterneDessert ist untrennbar mit einem der versiertesten Pâtissiers des Landes verbunden. Pierre Lingelser ist das Synonym für perfekte Handwerkskunst und höchste Kreativität. Das stellt er mit bis zu 300 Desserts, die er täglich für alle Dependancen des Luxusrefugiums Traube Tonbach schickt, und seiner Wahl zum Pâtissier 2015 unter Beweis.

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F端r euch holen wir gerne das gute Porzellan raus!

Allen Gewinnern und Nominierten der Leaders of the Year Awards gratulieren wir zu herausragenden Leistungen in der Gastronomie und Hotellerie.

Es ist uns eine wahre Freude mit euch zusammenzuarbeiten. Daf端r geben wir als Nonfood-Caterer immer unser Bestes. Auf dem Tisch und nat端rlich auch beim ganzen Drumherum.

Maître ’15

Thayarni Kanagaratnam Restaurant la vie | Osnabrück

Die Charmante Mit ihrem fachlichen Know-how und ihrer herzlich-charmanten Art verwöhnt Thayarni Kanagaratnam als Mâitre seit 2006 im Restaurant la vie bis zu 35 Gäste am Abend. Sie selbst sieht sich und ihr Team auch nicht als Kellner, sondern als Gastgeber. Am meisten geprägt auf ihrem Weg zu einer der besten Restaurantleiterinnen haben sie die Station im Landhaus Scherrer und jene bei Stéphane Gass in der Schwarzwaldstube. Die Kombination überzeugte und die kompetente Maître gewann den LEADERS OF THE YEARAward 2015.

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Nespresso gratuliert der Sommelière des Jahres Bärbel Ring sowie allen Leaders of the Year und Nominierten zu ihren herausragenden Leistungen.

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Sommelière ’15 Bärbel Ring Dorint Söl’ring Hof | Rantum/Sylt

Auf der Sonnenseite Der Weinkeller des 2-Sterne-Restaurants mit etwa 1000 Positionen ist die Spielwiese der 37-jährigen Sommelière. Bärbel Ring, die gleichzeitig auch als Restaurantleiterin im Dorint Söl’ring Hof fungiert, hat sich jenen Winzern und Weinen verschrieben, die – genauso wie sie – nicht dem Mainstream entsprechen. Entspannt, präzise, persönlich – unter diesem Motto verwöhnt sie die Gäste des Restaurants und gibt mit einem ordentlichen Maß an guter Laune Vollgas in ihrem Job. Eines der außergewöhnlichen Highlights: der 1952 Single Harvest Torni Port von Graham’s.

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Barkeeper ’15 Klaus Rainer Goldene Bar | München

Der Rocker der Barszene High-End-meets-Rock-Attitüde und Cocktailmixen wird zur Kunst: Klaus Rainer hat mit der Goldenen Bar in München einen der ausgefeiltesten Trinktempel der Nation aus der Taufe gehoben. Zu seiner shakenden Größe, die er heute ist, wuchs der Spirituosenprofi in Stationen wie dem Münchner Hotel Bayerischer Hof und der legendären Schumann’s Bar in München he ran. In der In-Location begeistert er nun gemeinsam mit seiner etwa 45-köpfigen Barbrigade durch den „Klaus of pain“ oder seinen Signature-Drink, den „Haus der Kunst“-Cocktail.

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F&B Manager ’15 Christopher Weckler east Hotel & Restaurant | Hamburg

Der Führungsexperte Seit 2009 leitet der Experte den F&B-Sektor der east Hotel & Restaurant GmbH. Mit einem Stab von bis zu 290 Mitarbeitern in vier Betrieben, allein in den gastronomischen Abteilungen, kümmert er sich um das Wohl der etwa 200.000 Restaurantgäste im Jahr. Und bei allem hat Christopher Weckler die Zahlen fest im Griff: Der gastronomische Umsatz bleibt hoch und die Cost of Sales niedrig. Zu seinen weiteren Erfolgen zählen die Mitgestaltung des Sushi-Buches „Sushimania“, die Kreation des east Hamburg dry Gins gemeinsam mit Barchefs sowie nun die Ernennung zum F&B-Manager des Jahres.

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Wir machen Karrieren. Wir gratulieren dem Arbeitgeber des Jahres sowie allen Nominierten von ganzem Herzen zu dieser großartigen Auszeichnung. PS: Wir haben Hunderte Top-Jobs für engagierte Mitarbeiter im Inund Ausland und finden für Arbeitgeber die besten Mitarbeiter.

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Arbeitgeber ’15 Europa-Park

Familie Mack vertreten durch Marcus Beck | Rust

Der Förderer Wenn der dienstälteste Mitarbeiter des Freizeitparks bereits sein 41-jähriges Dienstjubiläum gefeiert hat und die Fluktuation bei den ganzjährigen Mitarbeitern etwa acht Prozent beträgt, dann spricht das eine eindeutige Sprache. Die vielseitigen Förderprogramme, Sportangebote und Vergünstigungen für das Team des Europa-Parks sind fixierte Benefits des Spitzenarbeitgebers, der zugleich der am meisten besuchte Freizeitpark im deutschsprachigen Raum ist. In den mehr als 70 Restaurationen, darunter das 2-Sterne-Restaurant Ammolite und fünf Hotels, zählen aktuell 3700 Mitarbeiter in der Saison zum festen Stab des Europa-Parks.

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Ausbilder ’15 Hotel Bareiss vertreten durch Uta Schlagenhauf Hotel Bareiss | Baiersbronn-Mitteltal

Betreuer mit Tradition Bereits seit Mitte der 1950er-Jahre werden in dem Luxushaus in Baiersbronn Lehrlinge ausgebildet. Vor 26 Jahren initiierte man zudem das Aus- und Weiterbildungsmodell für Abiturienten im Hotel. 2015 sind es insgesamt etwa 75 Auszubildende in vier Bereichen sowie sieben Studenten, die sich aktuell im Unternehmen weiterbilden. Zur Betreuung der Mitarbeiter gehören unter anderem inund externe Programme, individuelle Karrierebegleitung sowie Privilegien wie die Bareiss-Card. Für den Erfolg des Hotels spricht auch der LEADERS OF THE YEAR-Award.

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Lohberger gratuliert! Das gesamte Team des Lohberger Küchen Competence Centers gratuliert allen Gewinnern des Leaders of the Year Deutschland Awards 2015 und besonders den Gewinnern der Kategorie „Gastronom des Jahres 2015“ Thomas Hirschberger!

ROCK ON!

www.facebook.com/lohbergerAT

Gastronom ’15

Thomas Hirschberger vertreten durch Jens Hallbauer Hans im Glück | München

Der Visionär Der Erfinder des Hans im Glück ist einer der Big Player Deutschlands. Seit 2010 eröffnete er insgesamt 37 Dependancen nach dem Franchise-System, die jeweils zwischen 600 und 1000 Gäste täglich bewirten. Vier Filialen mit insgesamt 1100 Plätzen und 180 Mitarbeitern führt Thomas Hirschberger selbst. Sein erklärtes Ziel: bis zu 150 Hans-im-GlückFilialen in Deutschland und zu der „BurgerMarke im Casual-Dining“ zu werden. Mit seinen Ambitionen sowie der Mischung aus Individualität und Gastfreundschaft in seinen Betrieben setzt er die amerikanischen Burgerketten mehr als unter Druck.

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Convotherm 4 Designed around you Ihre Backergebnisse im Fokus Die BakePro Funktion, welche im ACS+ (Advanced Closed System+) Heißluftmodus enthalten ist, ermöglicht die einfache, qualitativ hochwertige Produktion von frischen und vorgegärten Backwaren! Perfekte Backergebnisse mit top Gleichmäßigkeit durch ACS+ und BakePro BakePro ist programmierbar in mehrstufigen Backprofilen Tiefkühlbackware muss vor dem Backen dank ACS+ nicht mehr angetaut werden

Gastronomiekonzept ’15

Billy Wagner Nobelhart&Schmutzig | Berlin

Der Radikale Die Fassade der neuen In-Location von Wein-Geek Billy Wagner ist unscheinbar, doch das gastronomische Gesamt-Erlebnis ist überwältigend. Die Eichen-Theke bildet den Rahmen für die zentrale Küche, aus welcher brutal-radikal Regionales mit NewNordic-Cuisine-Charakter direkt von den Köchen serviert wird. So minimalistisch genial die Gerichte, so maximal groß ist der Wohlfühlfaktor, der sich unmittelbar einstellt. Dieses Konzept zeigt eindrucksvoll, was Emanzipation der deutschen Küche bedeutet und wie man dem Zeitgeist voraus sein kann.

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Hotelier ’15 Kurt Wagner

Althoff Grandhotel Schloss Bensberg | Bergisch Gladbach

Die Triebfeder Er blickt auf eine langjährige, erfolgreiche Karriere bei der Althoff Hotel Collection zurück: Neben dem Grandhotel Schloss Bensberg mit seinen insgesamt 120 Hotelzimmern und Suiten war er in den letzten 23 Jahren auch für das Schlosshotel Lerbach und das Seehotel Überfahrt zuständig. Er gilt, gemeinsam mit Thomas Althoff, als eine der Triebfedern des Unternehmens und implementierte in den Häusern der Collection die gehobenen Gastronomiekonzepte. Zu seinen weiteren Erfolgen zählen der Verdienst von jeweils drei Sternen mit Dieter Müller und mit Joachim Wissler und nun auch der LEADERS OF THE YEAR-Award für den besten Hotelier 2015.

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Wir holen die besten Caterer vor den Vorhang!

Wir gratulieren dem Caterer of the Year sowie allen anderen Leaders of the Year! Durch erstklassiges Produkt-Knowhow, technologische Kompetenz, professionelle Verarbeitung und innovative, gelingsichere Rezepturen ist jeder Kunde bei uns Caterer of the Year. Und das ganzj채hrig!

Genuss made in Austria Nannerl GmbH & Co KG 5102 Anthering bei Salzburg Tel. + 43 / (0) 662 / 66 10 46 - 0 www.nannerl.at

Caterer ’15

Jutta Kirberg Kirberg Catering | Bergisch Gladbach

Die Autodidaktin 1 a statt 08/15: Neugierde, Experimentierfreude, exzellentes Handwerk. Unter der Führung von Autodidaktin Jutta Kirberg startete die Erfolgsgeschichte ihres Unternehmens Kirberg Catering 1982 mit Künstler-Caterings für die Rolling Stones, David Bowie oder U2. 2015 werden es insgesamt etwa 320 Veranstaltungen für Kunden von Bulgari bis Siemens sein, wobei die Sparte „Corporate Food“ immer weiter ausgebaut wird. Dabei bleibt der Betrieb stets der Firmenphilosophie treu. Die Wahl zum besten Caterer des Jahres 2015 gibt ihr recht.

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YES!

Liebe Nominierte und Gewinner! Das ganze ROLLING PIN-Team* gratuliert und dankt euch von ganzem Herzen. Die Gastronomie und Hotellerie braucht mutige, kreative und erfolgreiche Vorbilder und Helden wie euch. Bitte inspiriert weiterhin eure Kollegen und Kolleginnen mit euren Ideen, eurem Einsatz und eurem Esprit.

Keep on ROLLING :) * Angelika Auer, Angelika Pichler, Anna Spindler, Benedikt Schaur, Betina Petschauer, Carina Titz, Claudia Absenger, Claudio Martinuzzi, Daniela Almer, Darya Farzi, Georg Hoffelner, Georg Reimond, Isabella Motl, Jasmin Hadji, Julia Stieber, Juliane Amering, Jürgen Pichler, Karin Edlinger, Katharina Wolschner, Kathrin Löffel, Katja Nindl, Lars Boob, Lisa Florian, Lisa-Marie Diestler, Manuela Gspurnig, Marion Wolf, Marlene Leitner, Martin Rohrbach, Monika Reiter, Nina Markart, Renate Steiner, Sandra Kollegger, Sebastian Lackner, Silvana Zettinig, Sophie Schweighofer, Stefan Schleich, Tanja Grönke, Tanja Prinz, Vanessa Katy-Narr.

Best Food Entertainment ’15

Tim Mälzer & Tim Raue Kitchen Impossible

Die Grenzenlosen

Die beiden Starköche Tim Mälzer und Tim Raue erwiesen sich als zukunftsweisende TV-Experten, denen es gelingt, die breite Öffentlichkeit für die Gastronomie zu sensibilisieren und als Vermittler von Produktwissen ein Verständnis für Lebensmittel-Qualität zu schaffen. Mit ihrer Sendung „Kitchen Impossible“ erfindet das Dream-Team Mälzer und Raue Koch-Fernsehen neu und hebt es auf eine noch nicht gekannte Entertainmentebene. Damit tragen Tim Mälzer und Tim Raue ihren Beruf über die Grenzen der Branche hinaus in die Öffentlichkeit und heben so das Image einer ganzen Branche.

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FÜR ALLE, DEREN LEIDENSCHAFT ZUR BERUFUNG WIRD. Von Drachenfrucht bis Seeteufel: Bei METRO können Sie sich jeden Tag aufs Neue für Ihre kreative Küche inspirieren lassen.

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Vorbild ’15 Heinz Winkler Residenz Heinz Winkler Aschau im Chiemgau

Der Pionier Anfang des Jahres 2015 statuiert er ein Exempel und sorgt für Furore in der Branche. Bevor die Flüchtlingsthematik zum öffentlichen Thema wird, entschließt sich der 2-Sterne-Koch, Flüchtlinge in der Residenz Heinz Winkler in Aschau als Mitarbeiter aufzunehmen. Mit seinem Team stellt er sich bürokratischen Hürden und leistet Pionierarbeit: Zum 1. Juli 2015 unterschreiben der 31-jährige Hagie aus Sierra Leone und der 17-jährige Abdul aus Somalia ihren Vertrag als Kochazubis. Heinz Winkler übernimmt damit Vorbildfunktion für eine ganze Branche und setzt ein Zeichen für mehr Menschlichkeit.

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Frank Albers, Inhaber Albers GmbH, Düsseldorf

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Eine Frage der Haltung.

’S JACK

K BL CREE

Lebenswerk ’15 Charles Schumann Schumann’s | München

Die Legende Er ist eine einzigartige Marke und eine Legende der Bar szene. Zu Recht kann man Charles Schumann eine der he rausragendsten Leitfiguren der deutschen Barkultur nennen, die viele Barkeeper prägte und noch heute als Vorbild für kommende Generationen gilt. Nach einer rebellischen Jugend erfindet sich der Charismatiker neu und eröffnet eine Bar, die seinen Namen trägt und zur Legende wird. Das Schumann’s, eine der besten Bars der Welt – nicht zuletzt wegen ihres smarten Besitzers. Cocktail-Erfindungen wie der „Swimming Pool“ und sein Werk „American Bar“ machen Charles Schumann zu der Ikone der deutschen Barkultur.

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Der

BASTARD unter den

BARSTARS UNANGEPASST ERFOLGREICH: VOM ENFANT TERRIBLE ZUM EWIGEN BARKLASSIKER. CHARLES SCHUMANN IST EIN MEISTER, WENN ES DARUM GEHT, DIE RICHTIGE MISCHUNG ZU FINDEN. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

In den Anf채ngen waren wir sehr umstritten. Oft auch aus berechtigten Gr체nden.

Um richtige Freunde zu haben, muss man auch mehr Zeit haben. MÜNCHNER INSTITUTION SEIT 33 JAHREN BETREIBT CHARLES SCHUMANN EINE DER BEKANNTESTEN BARS DEUTSCHLANDS. ER IST LÄNGST ÜBER DEN STATUS DES ERFOLGREICHEN GASTRONOMEN HINAUSGEWACHSEN UND ALS MODEL FÜR BOSS UND BALDESSARINI ZUM STILVORBILD FÜR MÄNNER GEWORDEN. KARL GEORG SCHUHMANN ÜBER AUSZEICHNUNGEN, CHARAKTER UND DARÜBER, WARUM ER FÜR RICHTIGE FREUNDE KAUM ZEIT HAT.

Jetzt haben Sie den LEADERS OF THE YEAR-Award für Ihr Lebenswerk überreicht bekommen. Was halten Sie eigentlich von solchen Auszeichnungen? Charles Schumann: Die gehen mir ehrlich gesagt am A.... vorbei! Wirklich? Etwas freut man sich ja doch, oder? Schumann: Ja, schon. Aber viele sagen bei sochen Ehrungen ja, es sei ein Ansporn, weiterzumachen oder vielleicht auch aufzuhören. Das ist es für mich nicht. Ich schätze es vielmehr, mit netten Leuten zusammen zu sein, und das war an diesem Abend auf jeden Fall so. Werden Sie eigentlich des Öfteren geehrt oder ausgezeichnet? Schumann: Ja, das kommt schon immer wieder vor, aber wir schmeißen Einladungen meistens weg. Ich war nie in der Schickeria. Ich gehe zu keiner Vernissage, in keine Premiere. Da sitzen nur die Gleichen rum. Das ist in anderen Städten genauso. Wobei ich sagen muss: Wenn man 40 Jahre lang erfolgreich arbeitet, zeigt das ja auch, dass die Leute das schätzen, was man macht. Es ist also schon o. k., von euch ausgezeichnet zu werden. Verfolgen Sie die heimische Gastro-Szene? Schumann: Na klar. Warum wir ja eigentlich Tag für Tag hier arbeiten, hat den Grund, dass wir uns jeden Tag verbessern wollen. Und das ist die Herausforderung für mein Team und mich. Dass wir dabei auch nach links und nach rechts schauen, ist doch völlig klar. Wenn jemand von der Konkurrenz gut arbeitet, gefällt

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mir das natürlich auch. Das ist dann so etwas wie eine Herausforderung. Haben Sie gute Freunde im Business. Leute, die Sie auch respektieren? Schumann: Freunde hat man ja sowieso kaum. Es gibt aber natürlich genug Leute, die sagen: „An uns kann man nicht vorbei!“ Das freut mich natürlich. In den Anfängen waren wir sehr umstritten und da wurde das, was wir gemacht haben, sehr stark angegriffen. Oft auch aus berechtigten Gründen. Was ich eigentlich gemeint habe: Haben Sie auch richtige Freunde? Schumann: Um richtige Freunde zu haben, muss man auch mehr Zeit haben. Freundschaften sollte man bekannterweise pflegen. Ich habe Gäste, die ich mag, die mir auch den Halt geben. Ich versuche aber eher nicht, zu nahe am Gast zu sein, denn unter einer reinen Kumpelwirtschaft leidet der gesamte Betrieb. Was hat sich in der Barszene in den letzten Jahren getan? Verfolgen Sie das oder machen Sie ganz einfach Ihr Ding? Schumann: Im Barbereich hat sich wirklich einiges getan. Als wir hier mit dem Schumann’s vor 33 Jahren angefangen haben, da gab es außerhalb von Hotels so gut wie gar keine Bars. Bars, die nicht in Hotels eingebunden waren, hatten einen eher anrüchigen Touch. Damals hat man sich auch noch nicht getraut zu sagen, dass man in einer Bar arbeitet. Der Stellenwert ist in der Zwischenzeit wirklich gestiegen.

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1 Mit den Kulinariklegenden auf Tuchfühlung: Charles Schumann mit Konditor Gaston Lenôtre, Paul Bocuse, einer Pressefrau und Mitbegründer der Nouvelle Cuisine Roger Vergé 2 Die Maximilianstraße im Jahr 1982: Schumann’s American Bar mit Mitarbeitern der ersten Stunde (v. li. n. re.: Walter, Silvio, Charles, Herbie und Holger) 3 Im Tiffany’s Club in Montpellier: Er ist der Personalchef, hat 50 Angestellte, spricht kaum Französisch. Nach vier Wochen kennt ihn jedoch bereits das ganze Städtchen 4 Auch die Rolling Stones waren seine Gäste: Bill Wyman (Stones-Bassist von 1962 bis 1993) im Tiffany’s Club 5 Kulinarischer Entertainer: Seit Anbeginn seiner Karriere ist Schumann ein Vollblut-Gastronom, dem in Deutschland kaum jemand das Wasser reichen kann.

Zudem hat sich auch das kulinarische Angebot in Bars verstärkt, oder? Schumann: Ja, bei uns ist es sehr wichtig! Wir haben da auch ein ordentliches Konzept und versuchen wirklich, ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis anzubieten. Zu meinem Leidwesen ist es allerdings mittlerweile oft so, dass wir mehr Restaurant als Bar sind. Irgendwo habe ich gelesen, Sie interessieren sich nicht für die Bilanz Ihres Ladens. Stimmt das? Schumann: Ja, weil ich das Zeugs nicht lesen kann. Ich habe einen österreichischen Mitarbeiter, der das alles macht. Unser Bürochef, der Mann für alles. Er muss das machen. Nachdem wir einen Familienbetrieb haben und Leute teilweise weit über 30 Jahre bei uns arbeiten, ist das schon o. k. Also vertrauen Sie in wirtschaftlichen Belangen Ihrem Bauchgefühl und streben nicht zu sehr nach immer mehr Kapital? Schumann: Ja. Vor allem das Bauchgefühl muss stimmen, sonst gäb’s das Schumann’s ja nicht mehr! Es könnten die Ergebnisse aber schon besser sein. Da muss man sich dann selbst auch noch anders einsetzen und dazu habe ich nicht die Zeit und auch keine Lust.

Namen Les Fleurs du Mal wechseln meine beiden Jungs die Karte jede Woche. Die machen sich da wirklich viele Gedanken, wie man das Woche für Woche spannend halten kann. Macht Ihr eigentlich auch bei Trends wie den Fat-WashedCocktails mit? Schumann: Das ist doch schon wieder vorbei. Das machen nur noch ein paar Angeber. Es gibt zwei oder drei Bars, die das ganz ordentlich machen, alle anderen sind wie so oft Trittbrettfahrer. Cocktails sind schon wichtig, aber wichtiger ist der Mensch. Also ich lege da mehr Wert darauf als auf Drinks. Dennoch haben Sie einige Bücher zum Thema Cocktails herausgebracht. Haben sich die gut verkauft? Schumann: Ja. Vor allem das „Schumann’s Bar“ hat sich sehr gut verkauft. Weltweit. Woher, denken Sie, rührt dieses internationale Interesse an Ihrer Person? Schumann: Na ja, ich bin ja nun doch schon etwas länger als die meisten in diesem Business. Heute natürlich noch mehr als früher kennt man dann doch ein paar Figuren aus der internationalen Szene und dazu gehört natürlich auch der Schumann.

Sie setzen sich aber sehr für ein faires Preisniveau ein. Warum? Und zum Schumann gehören auch lange Weggefährten. Wie Schumann: Wir haben da ein Phänomen, das es kaum schaffen Sie es, Ihre Mitarbeiter beinahe jahrzehntelang zu in der Gastronomie gibt: Gäste machen uns darauf halten? aufmerksam, dass wir zu billig sind. Erst gestern hat Schumann: Wir haben Mitarbeiter hier, die weit über mir wieder jemand gesagt: Das ist zu preiswert. Ob das 20 Jahre dabei sind, das ist aber ehrlich gesagt nicht das wirtschaftlich richtig ist, weiß ich nicht, aber dadurch Beste. Neuer, frischer Wind ist schon immer wieder gut! ermöglichen wir es Leuten, zu uns in die Bar zu kom- Warum sie gerne bleiben: Nun, meine Mitarbeiter vermen, die normalerweise nicht zu uns kommen würden. dienen nun mal sehr gut. Bei den älteren Mitarbeitern Mir ist wichtig, dass hier jeder etwas trinken kann. Ich ist es wahrscheinlich der Fall, dass viele versäumt hafinde es unverschämt, wenn Bars für einen Cocktail 15 ben, sich selbständig zu machen. Das muss man! Aber Euro verlangen und jede Kneipe um die Ecke um einiges bei vielen steckt da schon Bequemlichkeit dahinter. teurer ist als wir. Selbständigkeit heißt nun mal selbst und ständig. Man hat nicht mehr viel Freizeit und keine Fünftagewoche. Wie oft ändern Sie eigentlich Ihre Cocktailkarte? Das ist in der Gastronomie genauso wie in anderen Schumann: In der Cocktailbar im ersten Stock mit dem Branchen.

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Wenn es sein muss, dann gehe ich.

Charles Schumann hat internationale Barkultur nach Deutschland gebracht und pflegt sie tĂ¤glich neu.

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Manche Ego-Heinis glauben, sie seien das Zentrum aller Dinge.

Die wichtigste Eigenschaft eines Barkeepers? Schumann: Das Wichtigste ist, dass er weiß, dass der Gast das Wichtigste in seiner Bar ist. Sonst verdient er kein Geld. Heutzutage ist es auch von Vorteil, dass man da ist und doch nicht da ist. Viele Barkeeper glauben nämlich, sie seien wichtiger als der Gast. Ganz schlecht, diese Ego-Heinis, die glauben sie seien das Zentrum aller Dinge. Ein guter Barkeeper zeichnet sich also einfach dadurch aus, dass er eine Persönlichkeit ist, die nicht ständig im Blickpunkt stehen muss. Gibt es diese Typen noch? Schumann: Es gibt auch viele junge Typen, die sich nicht nur auskennen, sondern die auch die richtige Leidenschaft dafür haben. Passion ist ganz wichtig. Ohne die kann man nichts machen. Dann kann man in keiner Bar arbeiten, schon gar nicht in einem Restaurant. Die Arbeit ist so hart, dass man Probleme hat, wenn man es nicht gerne macht. Welche Tipps kann man den Youngsters der Szene mit auf den Weg geben? Schumann: Rausgehen in andere Länder, auch in Kauf nehmen, dass man mal ein bisschen weniger verdient. Dass man nicht von heute auf morgen der Superstar ist. Heute hat man die fantastische Möglichkeit, herauszufinden, welche Art von Bar man will. Man kann schnell herausfinden, wo ein guter Barmann arbeitet, der einen guten Ruf hat. Sie haben sich durch viele grandiose Drinks einen Ruf erarbeitet. Was ist eigentlich Ihr persönlicher Lieblingsdrink? Schumann: Tagsüber Kaffee und am Abend Whisky. Wenn’s sehr heiß ist, auch gerne etwas gegen den Durst. Und am Morgen danach das perfekte Frühstück? Schumann: Ein bekannter österreichischer Schauspieler hat vor langer Zeit einmal gesagt: Am liebsten sind

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mir am frühen Morgen eine Semmel, eine Butter und Marmelade. So sehe ich das auch. Sie sind bekannt dafür, stets gut gekleidet zu sein. Wie definieren Sie selbst Stil? Schumann: Den hat man und kann man nicht lernen, hat mein Vater immer gesagt. Viele Männer gehen mit ihren Frauen einkaufen. Das finde ich ganz schlecht! Ich muss sagen, dass ich vor allem durch die Zusammenarbeit mit Baldessarini und Boss meinen eigenen Stil entwickelt habe. Da habe ich doch sehr profitiert. Und kommen dadurch rum. Hilft reisen, Charakter zu entwicklen? Schumann: Ja. Das ist ganz wichtig. Schon in jungen Jahren sollte man viel erleben und mehrere Sprachen lernen. Dadurch ist es einfach viel leichter, an Menschen heranzukommen und Vertrauen zu gewinnen. Auch international anerkannt zu werden. Was war Ihr prägendstes internationales Erlebnis? Schumann: Für uns ist es ganz wichtig gewesen, als wir noch sehr jung waren, im Sommer nach Italien zu fahren und festzustellen, dass es noch anderes gibt als Leberkäsesemmel. Nämlich eine Lebens- und Esskultur. Wie lange möchten Sie noch weitermachen? Schumann: Das weiß kein Mensch. Aber Sie sollten das doch wissen? Schumann: Auch ich nicht. Wenn’s sein muss, gehe ich. Vielleicht werde ich auch gegangen. Doch wenn ich wüsste, wo es hingeht, wär’s echt leichter. Noch irgendwelche Ziele? Schumann: Gesund bleiben. www.schumanns.de

Mit manchen Mitarbeitern arbeite ich mehr als 20 Jahre zusammen.

KÜCHE.

VOM FISCH MÖGLICHST ALLE TEILE ZU VERWENDEN, ZEUGT VON RESPEKT UND SCHMECKT. ALSO VERGESST DIE FILETS UND STÜRZT EUCH LIEBER AUF KOPF, SPERMA UND MAGEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

LEBER

Fischleber: Eignet sich hervorragend zum Braten oder Backen, erinnert geschmacklich an Foie gras und macht auch als Pastete eine ausgezeichnete Figur 2 Galle: Ungenießbar. Tritt Gallenflüssigkeit aus, schnell von den anderen Teilen abwaschen! 1

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VOM KOPF BIS ZUR FLOSSE

GALLE

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KÜCHE.

IN FRANKREICH SIND FISCHINNEREIEN WIEDER IN. Le-Gavroche-Küchenchef Michel Roux Jr.

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F Immer ein guter Fang!

Fotos:Monika Reiter, Shutterstock

uch wenn sich in unseren Breitengraden die Nose-to-tail-Idee immer mehr durchsetzt, scheint das bei Fischen noch lange nicht der Fall zu sein. Ich habe da etwa einen Bekannten, der seinen Fisch in Restaurants gerne zurückschickt, solange dieser ihn noch „ansieht“! Dabei ist es beachtlich, wie viel von den Stromlinienförmigen nicht verarbeitet wird: Beinahe 50 Prozent des kommerziell verarbeiteten Fisches werden als Abfall einfach weggeworfen. Gräten, Rogen, Leber und Samensäcke inkludiert. Es scheint so, als würde sich unsere Gesellschaft auf Filets stürzen, aber die schmackhaften Innereien weitestgehend ignorieren. Könnte also ein aquatisches Alter Ego von Fergus Henderson Ähnliches bewirken wie der britische Innereien-Guru in den 90er-Jahren mit Fleisch? Sein 2-Sterne-Kollege Michel Roux Jr. vom Londoner Restaurant Le Gavroche etwa ist bereits Feuer und Flamme: „Bei uns in Frankreich sind Fischinnereien schon lange wieder en vogue. Ich persönlich liebe Dorschleber und verwende auch Dorschzunge und Rachen.“ Auch die Leber wird in unseren Breitengraden meist weggeworfen. Dabei gilt sie unter heimischen Vorreitern als Foie gras des Meeres. Wer etwa schon einmal bei Lukas Nagl vom Restaurant Bootshaus am Traunsee die Leber der Aalrutte probiert hat, weiß, welche atemberaubende Spezialität das sein kann. Da lässt man gerne jede Gänseleber stehen.

Internationaler Dauerbrenner Seeteufelleber ist etwa auch in Island oder Spanien der absolute Renner und hat selbst in Japan als „ankimo“ eine lange Tradition. Generell scheint der Rest der Welt die bei uns unüblichen Fischteile zu lieben: Die festen, rauen Kabeljauzungen sind vor allem in Skandinavien eine Delikatesse und eignen sich am besten zum Braten oder Frittieren. In Portugal ist Fischkopfsuppe ein Nationalgericht und in Indien macht man aus den stromlinienförmigen Häuptern leckere Currys. In Asien wird sowieso jeder noch so kleinste Teil verwertet: Da werden Fischlippen in einer Sauce geschmort oder die Haut frittiert und als Beilage serviert. Fischinnereien-Freak Matt Orlando hat in seinem Restaurant Amass in Kopenhagen wirklich jeden Teil der aquatischen Leckerbissen auf der Karte: „Wir verarbeiten etwa vom Kabeljau Milchner, Rogen, Rachen, Lippen, Backen, Haut, Leber, Schuppen und Stirnfleisch.“ Auch einige Arten von Fischflossen schmecken laut Orlando frittiert exzellent, wenn man sie anschließend noch in spezielle Marinaden taucht. Dafür eignen

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Ebenfalls im Sortiment: Geflügel l Kalb l Rind l Wild

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SELBST DIE AUGEN VOM FISCH SCHMECKEN KOSTLICH. Amass-Küchenchef Matt Orlando

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In China wird der Fischdarm gerne mit Eiern gegessen Vor allem in Thailand beliebt: Kaeng Tai Pla ist ein sehr scharf gewürztes Gericht aus Fischmagen, grünen Bohnen, sauer eingelegtem Bambus und Kartoffeln. Hugga-muggie ist ein von den Shetlands stammendes Fisch-Haggis, das im Fischmagen serviert wird 3 Fischsperma gilt unter experimentierfreudigen Spitzenköchen zu den Highlights.

20 JAHRE FRISCHFISCH.

sich aber nicht alle Arten. Es gehe eben immer darum, so viel wie möglich zu experimentieren. „Selbst die Augen vom Fisch schmecken köstlich. Natürlich gibt es immer wieder einmal Vorbehalte von den Gästen. Insbesondere beim Fischsperma. Aber wir erklären das dann und nach einem Biss sind sie schon Fans. Es gab bis dato, glaub ich, nur einen Tisch, der das komplett verweigert hat“, schildert Orlando die Rezeption zu seinen kulinarischen Ausflügen ins Fischinnere. Samen gehört dabei zu seinen Fisch-Favourites: „Er schmeckt überhaupt nicht wie der Fisch selbst und ist extrem lecker. Wir pökeln ihn zuerst, um ihn zu reinigen, tauchen ihn in Buchweizen und rösten ihn, bis er schön knusprig wird. Dann umwickeln wir ihn mit Senfblättern und servieren ihn mit eingelegten Holunderbeeren. Die Gäste dippen ihn dann in einer Emulsion von angebranntem Kohl.“ Auch Multigastronom und 2-Sterne-Koch Tim Raue schwört auf die Qualitäten von Fischinnereien, insbesondere fisch maw. Bereits vor Jahren hat er auf einem Trip nach Hongkong die Schwimmblase für sich entdeckt. Für Chinesen ein ganz wichtiges Teil. Sie definiert, dass Fisch binnen sieben Minuten gegessen werden muss. Um die Frische des Fisches zu veranschaulichen, zeigt man, dass die Schwimmblase noch prall mit Luft gefüllt ist. Für Chinesen ist das deswegen so wichtig, weil sie glauben, dass der Inhalt der Schwimmblase direkt auf sie übergeht. Es geht darum, die Balance zu finden und durch die Schwimmblase zu erhalten. „Sie ist von der Textur her vergleichbar mit Schweinsmaske oder Öhrchen und hat etwas Gallertartiges. Wir machen daraus ein Ragout in der Idee eines chinesischen Wokgerichts“, verdeutlicht Raue seine Erfahrungen mit fish maw. Aromatisch ist sie weitestgehend geschmacksneutral, doch liegt die größte Stärke der Blase darin, den Geschmack anderer Gerichtekomponenten perfekt aufzunehmen. In Europa ist fish maw nur in getrockneter Form zu bekommen. Für die Zubereitung der edlen Blase sollte man jedenfalls keine Eile haben, denn getrocknete Schwimmblase muss vor dem Verarbeiten zwei Mal aufgekocht werden und nach jedem Aufkochen etwa zwölf Stunden durchziehen.

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Seit 20 Jahren: Qualität, Auswahl und Frische Erfahrene Experten sorgen dafür, dass mehr als 70 Sorten Fisch aus aller Welt immer in Bestform zur Verfügung stehen. Unser Sortiment überzeugt mit Vielfalt, Frische und Nachhaltigkeit. Damit ist METRO der perfekte Partner für den Fischeinkauf – seit zwei Jahrzehnten und auch in Zukunft.

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ROGEN

WIR MACHEN SELBST BOTTARGA VON ZANDERROGEN. Max Stiegl vom Gut Purbach

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Unglaubliche Vielfalt Auch die muskulösen, zart aromatischen Fischbäckchen gelten als echte Delikatesse. In gekochtem Zustand lassen sich die Backen ganz leicht auslösen, im Rohzustand verarbeitet man sie am besten gemeinsam mit allen anderen Kopfteilen und Karkassen zu einem würzigen Fond. Besonders begehrte Fischkopf-Lieferanten sind Seezunge, Steinbutt, Zander, Barsch und Hecht. Auch das Fischherz hat durchaus seine Aufmerksamkeit verdient. In der Tierwelt gilt es übrigens als eines der am einfachsten aufgebauten, da es nur aus einem Vorhof und einer Herzkammer besteht. In Asien wird es mancherorts noch roh verzehrt, hierzulande läuft es im Fischbeuschel zu kulinarischer Hochform auf. Auch Innereien-Guru Max Stiegl vom Gut Purbach kann dem Innenleben der Fische viel abgewinnen: „Wir machen selbst Bottarga von Zanderrogen. Die Hechtleberpraline mit Schokolade und Aronia ist mittlerweile ein Klassiker bei uns und Seeteufel- sowie Trüschenleber sind für mich sowieso die beiden interessantesten Fischinnereien.“ Dass die Innereien auch roh etwas hermachen, kann Stiegl nur bestätigen: „Die Blase wird in sehr vielen Ländern roh gegessen und auch die Inuit essen Leber gerne frisch, direkt nach dem Fang.“ Fakt ist jedoch: Innereien sind nicht jedermanns Sache. Foodies schätzen ihren zarten Geschmack und die Vielfalt an grandiosen Gerichten, die sich durch ihre kulinarische Bandbreite eröffnen. Ebenso nicht unterschätzen sollte man ihren Nährstoff- und Vitamingehalt. Sie liefern außerdem so einiges an wertvollen Mineralstoffen und sind großteils fettarm. Von der aromatischen Größe einmal ganz abgesehen. Und dass auch Fischmagen ziemlich groß sein kann, erzählt Max Stiegl mit einem ironischen Schmunzeln im Gesicht: „Da gibt es die Geschichte eines norwegischen Fischers, der ein Sexspielzeug im Magen eines Fisches fand.“ Der Fischer vermutet, dass der Kabeljau den ungefähr 15 Zentimeter langen Dildo mit einem Kalmar verwechselt hat und deshalb fraß. Geschmacklos? Vielleicht, aber man findet im Fischinneren bestimmt vibrierendere Highlights als so eine Brummgurke.

Aus dem Rogen vom Stör wird der sogenannte Echte Kaviar gewonnen. Der Rogen vom Seehasen, dorschartigen Fischen und Heringen wird zur Herstellung von Kaviarersatz verwendet. 1

Hering im Herbst F Ü R D I E B EST E, D E F T I G E H E R B ST KÜ C H E!

NEU IM S

T O RT I M E N iche b ig-her stl

r deŌ Passend fü-Snacks! d o o Streeƞ

ilets „Barbecue“* 3 Bra� mit pikanten Peperoni und feiner Rauchnote

ilets „Brusche�a“* 3 Bra� mediterran verfeinert mit getrockneten Tomaten und Kräutern

*Hering ohne Gräten Dieses Produkt stammt aus einer Fischerei, die unabhängig nach den Richtlinien des MSC für eine beispielha�e und nachhal�ge Fischerei zer�ziert wurde. www.msc.org/de MSC-C-50340

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www.friesenkrone.de

KÜCHE.

IKE JIME SCHNELLER TOD

A Hirntod durch einen gezielten Stich B Ausbluten mittels eines Schnitts durch den oberen Bereich der Kiemen. Der dritte Schnitt durchtrennt die Wirbelsäule knapp vor dem Schwanz C Ein Draht durch den Rückenmarkskanal setzt die Nervenfunktion außer Kraft D Gecrashtes Eis befördert das Blut aus dem Körper.

D VIDEO: Warum die japanische FischtötungsMethode Ike Jime human ist, aber auch mehr Geschmack bringt. rollingp.in/Ikejimevideo

DE R Ö ST E R R E I CHIS CHE N BUND E S F O R ST E

ie Debatte um das Töten von Tieren gibt es schon, seitdem der Mensch begonnen hat, moralische Grundsätze zu entwickeln und als Lehre in der Ethik zu verankern. Gleichwohl haben sich die Normen um den ethischen Tierschutz erst im 20. Jahrhundert entwickelt. In Japan wird das zumindest in puncto Fischtötung für die perfekte Qualität schon seit jeher gemacht. In Nippon wird ja so einiges in Perfektion vollführt, dass man also auch für das Töten von Fischen besonders ausgefeilte Methoden entwickelt hat, ist dann irgendwie auch nachvollziehbar. Zudem treten neue Erkenntnisse aus der Neurophysiologie den Beweis an, dass es auch bei Fischen eine Schmerzwahrnehmung und -verarbeitung gibt. Ferdinand Trauttmannsdorff vom Gut Dornau ist Österreichs renommiertester Fischhändler, bei dem die Größen der Branche guten Gewissens ihren Fisch kaufen. Seit ein paar Jahren setzt er sich auch intensiv mit der japanischen Fischtötungsmethode Ike Jime auseinander, auf die ihn 2-Sterne-Koch Heinz Reitbauer aufmerksam machte. Humane Art des Schlachtens Und für Trauttmannsdorff ist diese Technik vor allem eines: eine humane Art der Tötung. Geht es nach dem Fischzüchter, stehen bei dieser Art drei Ziele im Vordergrund: erstens den Fisch schnell und respektvoll zu töten. Zweitens ihn so vollständig wie möglich ausbluten zu lassen, um das vom Stress mit Milchsäure versetzte Blut nicht im Fischfleisch zu belassen. Und drittens die Zeit bis zum Eintritt der Totenstarre so lange wie möglich hinauszuzögern. Die in Japan für Sushi-Qualität vorgeschriebene Methode Ike Jime, im Englischen Spiking genannt, ähnelt der Bolzenschussmethode, die bei Säugetieren angewendet wird. „Dabei wird manuell oder mit einer Druckpistole ein Dorn in das Hirn des Fisches getrieben, der bei exakter Anwendung zur sofortigen Bewusstlosigkeit und Bewegungslosigkeit der Fische führt“, schildert der Fischexperte den Vorgang. Bei kleineren Fischen ist jedoch die Lage des Gehirns schwieriger auszumachen als bei größeren Arten wie beispielsweise bei Thunfisch und daher nur für sehr erfahrene Personen empfehlenswert. Verläuft der Prozess optimal, sind Augendrehreflex und Kiemendeckelbewegungen sofort nach dem Applizieren des Schlages nicht mehr vorhanden, Muskelzittern auf ein Minimum begrenzt und es gibt keine Reaktion der Fische während des Ausblutens. Hier kurz zusammengefasst die Step-by-step-Anleitung: Durch einen gezielten Stich, wenige Zentimeter hinter die Augen gesetzt, stirbt der Fisch durch Hirntod. Gründliches Ausbluten wird mit einem Schnitt durch den oberen Bereich der Kiemen erreicht, wo die Hauptarterie des Fisches verläuft. Der dritte Schnitt durchtrennt die Wirbelsäule knapp vor dem Schwanz, ohne diesen aber vom Körper zu trennen. Von hinten wird ein Draht durch den Rückenmarkskanal oberhalb der Wirbelsäule geführt. Die Nervenfunktion wird so außer Kraft gesetzt. Am Ende wird der Fisch in Wasser mit gecrashtem Eis gelegt, das einen Salzgehalt von zwei bis drei Prozent aufweist. Das soll jenem des Meeres entsprechen. Da Fisch weniger als ein Prozent Salz enthält, hilft der osmotische Druck, das Blut aus dem Körper zu befördern. Das Herz des Fisches schlägt noch ein paar Minuten weiter und erledigt dann den Rest. Auch wenn die traditionelle Fischtötungsmethode bestimmt ebenfalls eine hohe Qualität garantiert, wird das Fleisch dennoch beschädigt, da der Fisch schnell in die Totenstarre kommt und das zu Rissen im Fleisch führen kann. Textur und Geschmack werden dadurch auch beeinträchtigt, da es einen lascheren Eindruck am Gaumen vermittelt und einen durch Milchsäure verursachten zu starken „Fischgeschmack“ aufweist. Durch Ike Jime geschlachteter Fisch weist in weiterer Folge nicht nur eine vorteilhaftere Konsistenz und viel aromatischeren Schmelz als konventionell getöteter auf, er ist auch viel länger haltbar. Dazu hat das Fleisch die tolle Eigenschaft, während der Lagerung zu reifen und dadurch, ähnlich wie bestes Rindfleisch, noch an Qualität zu gewinnen.

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E I N G E SCH M ACK

der Zeit zu wachsen hat.

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KĂ&#x153;CHE.

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REZEPT: Innereienfreak Max Stiegl vom Gut Purbach nennt seine Hechtleberpraline mit Schokolade schon einen Klassiker. rollingp.in/fischrezept

h c e r f , r e k c ! e g L n u j d n u Sieger Friesisch-Tapas-Award Achern 2015 Die Geschichte zum Matjes „Matjes esse ich sehr gern, während meiner Zeit auf Sylt habe ich ihn näher kennengelernt.“ Jonah Ramos hat schon früh gemerkt, dass er sich durch das Kochen ausdrücken kann. Kräftige Aromen und hochwertige Produktqualität sind für ihn besonders wichtig. „Matjes ist ein einfaches und ehrliches Produkt mit Herkunft. Das kommt meiner Ein stellung zu Nahrungsmitteln entgegen.“ Der leidenschaft

Die Idee zum Rezept Fisch-Taco-Matjes-Ceviche mit Kokosnuss und Passions frucht – warum Friesisch Tapas nicht mal lateinamerika nisch?, dachte sich Jonah Ramos: „Viele Feinschmecker seh nen sich nach leichten Speisen. Ceviche, ein Fischgericht aus der Heimat meiner Väter, passt da ideal“, findet Jonah Ramos. „Durch das Marinieren des klein geschnittenen Mat jes mit frischem Limettensaft bekommt er zusätzlich Pfiff und wird noch zarter.“ Die in den Limetten enthaltene Zitro nensäure denaturiert das Eiweiß, ähnlich wie beim Kochen. Um die leicht zitronige Säure etwas abzurunden, war Ko kosnuss eine gute Wahl. Und die Passionsfrucht steuert ein exotisches Flair zum gelungenen Genussprofil bei.

Mehr Infos zum Sieger-Rezept unter

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liche Koch und Gewinner des Friesisch-Tapas-Awards beim Vorentscheid Koch des Jahres in Achern ist in den USA ge boren, in Deutschland aufgewachsen und hat hispanische Wurzeln. In seinem eigenen Restaurant „Maíz Taqueria“ in Würzburg bringt er seine Nationalität und die Herkunft seiner Ahnen gekonnt auf den Teller – mit mexikanischem Streetfood in selbst gebackenen Maisfladen.

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WILD UND KULTIVIERT Der Fischexperte Cernys weiß um die Qualität eines Fisches aus der Natur. Diesen bezieht er in exklusiver Kooperation aus der Wildkultur der Österreichischen Bundesforste. DER HERR DER FISCHE

Wildkultur – der Begriff klingt nach einem Widerspruch in sich … Matthias Pointinger: Das ist einfach zu erklären. Die Fische aus unserer Wildkultur stammen nämlich direkt von „wilden“ Eltern aus den Seen im Salzkammergut ab. Jedes Jahr gewinnen wir mehr als zwei Millionen Fischeier von in Österreich heimischen Fischarten, wie Seesaibling oder Seeforelle, aus dem Grundlsee oder Toplitzsee im Ausseerland. Aus den Eiern wachsen dann in unseren Bruthäusern Abertausende Jungfische heran. Mit unserer Wildkultur sind wir so nahe an der Wildnis wie nur möglich. Sie stellt die perfekte Verbindung von Wildfisch und naturnaher Aquakultur dar. Wie funktioniert dieses Prozedere des Abstreifens? Pointinger: Die Laichplätze der Seesaiblinge zum Beispiel finden sich in finsteren 25 bis 35 Meter Tiefe. Die Wassertemperatur muss bei ca. 6 Grad Celsius liegen, das ist sozusagen der Startschuss für die Tiere, mit der Fortpflanzung zu beginnen. Zunächst kundschaften Taucher die Laichplätze im See aus. Sind bereits genügend Laichfische vor Ort, ziehen wir die Tiere mit großen Zugnetzen vorsichtig an die Oberfläche. Bei einem guten Zug sind das um die 800 Fische. Dann folgt das 082

Abstreifen. Da werden die Fische sanft am Bauch massiert. Durch die Massage geben sie ihre Eier ab und werden am Ende wieder in die Freiheit entlassen. Wann haben die Österreichischen Bundesforste Abstreif-Saison? Pointinger: Die Geburt einer neuen Wildkultur-Generation beginnt jedes Jahr in der Laichzeit im Herbst. Der Seesaibling hat im Grundlsee mehrere Laichplätze, vorwiegend in der Nähe von Quellen oder Bach- und Flusseinmündungen. Dort ist das Wasser besonders kalt und sauerstoffreich. Die Forelle wiederum zieht die kalten Zuflüsse unserer Seen hinauf und gibt ihren Laich im Bachbett ab. Wie lange dauert es dann, bis aus den Eiern ein fertiger Speisefisch wird? Pointinger: Die über zwei Millionen Eier werden nach dem Abstreifen mit den Spermien des männlichen Fisches befruchtet, in Brutbecken aufgelegt und von kristallklarem Quellwasser mit Sauerstoff versorgt. Dann herrscht für etwa zehn Wochen Ruhe, bis die Jungfische schlüpfen. Mindestens zweieinhalb Jahre haben die Wildkultur-Fische nun in unseren naturnahen Teichen und Fließbecken – gespeist aus Bächen und Flüssen in der Region – Zeit, langsam heranzuwachsen. Unsere Speisefische sind somit vom Ei bis zum verzehrfertigen Fisch zu 100 % österreichischen Ursprungs. Welche geschmacklichen Besonderheiten haben Fische aus der Wildkultur? Pointinger: Das langsame Wachstum, viel

Bewegungsfreiheit und die naturnahe Umgebung kann man auch schmecken. Wildkultur-Speisefische haben diesen typischen, reinen Fischgeschmack. Wildkultur-Fische haben zudem eine feine Muskelfaserstruktur und einen hohen Anteil gesunder Omega-3-Fettsäuren. Der Seesaibling ist eindeutig der beliebteste Wildkultur-Fisch, dicht gefolgt von der Seeforelle. Wie entstand die Kooperation mit dem Fischhändler Cernys? Pointinger: Österreich kann sich nur rund 14 Tage im Jahr selbst mit Fisch versorgen – ab dann muss aus dem Ausland importiert werden. Mit den Fischwelten im Salzkammergut möchten die Bundesforste als Seenbetreuer und -bewirtschafter einen nachhaltigen Beitrag zur Versorgung mit hochwertigen heimischen Speisefischen leisten. Die Firma Cernys ist mit dem bestehenden Logistiknetz und über 2000 Stammkunden ein starker Partner, um die Wildkultur-Fische exklusiv über die regionalen Grenzen hinaus zu vermarkten. Haben Sie bereits Expansionspläne für die Zukunft? Pointinger: Innerhalb der Kooperation mit Cernys werden wir tatsächlich unsere Kapazitäten erweitern. Wir sind gerade dabei, einige zusätzliche Wildkultur-Teiche und Fließbecken in der Region zu errichten. Bis 2020 werden sich damit unsere FischKapazitäten vervielfachen. WILDKULTUR www.wildkultur.at

Fotos: ÖBf-Archiv/G. Hartl, W. Simlinger, G. Wasserbauer

HERBSTZEIT IST LAICHZEIT: MATTHIAS POINTINGER, LEITER DER BUNDESFORSTE-FISCHWELTEN IM SALZKAMMERGUT, ERKLÄRT IM INTERVIEW, WIE EINE BAUCHMASSAGE ZU ABERTAUSENDEN DELIKATESSEN FÜHRT.

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Edle Filets: Nach zweieinhalb Jahren ist der Fisch aus der Wildkultur reif zur Weiter verarbeitung.

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Reges Treiben: Pro Jahr schlüpfen Abertausende junge Fische aus den abgestreiften Eiern in der Wildkultur.

Der Unterschied liegt im Geschmack: Der Fisch der Wildkul tur zeichnet sich durch eine feine Muskelfaserstruktur und gesunde Omega -3-Fettsäuren aus.

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IKARUS TEAM

@ HANGAR-7

Die Chefetage des Hangar-7: Philip Langer, Christoph Hartinger, Mario Tomaso Onida, Florian Kempinger, Tommy Eder-Dananic, Andreas Bitsch, Martin Klein, Dominik Fitz, Jörg Bruch, Matthias Berger, Martin Ebert und Daniel Kubini (v. li. n. re.)

VIDEO: Das erste Service, die geilsten Gerichte und wer genau dahintersteckt. Das Video über geheime Einblicke in die Küche des Restaurants Ikarus vom Chef’s Table aus. rollingp.in/hangar7video

DAS GROSSE

HEIMSPIEL

ES IST DER 1. NOVEMBER, 18:00 UHR. NUR MEHR EINE STUNDE, BIS DAS ALLERERSTE SERVICE DES AKTUELLEN MONATS BEGINNT. NEUER MONAT, NEUES MENÜ – SO LAUTET DER DEAL SEIT 2003. ALSO EIGENTLICH ROUTINE FÜR DIE MANNSCHAFT. ABER NUR EIGENTLICH. DENN IN DIESEM NOVEMBER WIRD KEIN GASTKOCH DEN HANGAR-7 BESUCHEN. ES SIND VIELMEHR MARTIN KLEIN, TOMMY EDER-DANANIC, JÖRG BRUCH, DOMINIK FITZ UND DAS KÜCHENTEAM DES RESTAURANTS IKARUS SELBST, DAS SICH IN NEUN GÄNGEN PRÄSENTIEREN WIRD. DAS INTERVIEW MIT DEM EXECUTIVE CHEF ÜBER GETUNTE GERICHTE, FALSCH VERSTANDENE EINSCHRÄNKUNGEN UND DAS EGO VON KÖCHEN. Interview: Katharina Wolschner, Fotos: Helge Kirchberger

Der „eigene“ Monat – also kein Gastkoch, der stresst, keiner, der seine abstrakte Philosophie versucht zu verkaufen. Also alles entspannt, oder? Martin Klein: Entspannt und gleichzeitig nicht, man ist dann schon auch ein bisschen nervös. Den Druck macht man sich selbst. Ich bin nervös, weil ich einfach der Mannschaft etwas beweisen möchte, weil ich den Stammgästen etwas beweisen will, weil ich Herrn Witzigmann beeindrucken will – es sind solche Kriterien, die du für dich selbst aufstellst. Ich habe das Menü gestern noch zweimal im Kopf nachgekocht, bin die Gänge durchgegangen und habe mich gefragt, machen wir die Sauce drunter oder drüber oder daneben. Eben solche Kleinigkeiten. Du feilst so lange, bis du denkst, jetzt ist es so, wie du es haben möchtest. Prinzipiell hat man doch ein bisschen mehr Zeit sich auf „seinen“ Monat einzustellen? Klein: Eigentlich nicht. Denn wenn ich auf Gastkochreise bin, habe ich fünf Tage vollen Fokus auf das zu vorbereitende Menü. Dann bin ich gedanklich weg vom Day-toDay-Business. Jetzt ist es so, dass du hier im Hangar-7 seit Monaten an dem Menü arbeitest, aber dabei niemals sagen kannst: Stopp, heute denke ich an nichts anderes. Deswegen ist es ein konstantes Feilen und

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wir haben erst heute noch etwas verändert. Dinge, von denen wir noch vor zwei Wochen überzeugt waren. Die waren abgeschlossen, fotografiert, gemacht – und heute haben wir sie dann nochmals ein bisschen getunt.

Es gibt zweimal Fisch, Krustentier, vegetarische Einschübe, Fleisch, Innerei, Wurst ... Die Produkte kommen dabei aus der ganzen Welt. Die Sobrasada klarerweise aus Mallorca, das Reh und der Saibling aus Österreich. Ich bin bei meiner Wahl nicht Pro-Frankreich oder Pro-Österreich und nicht Pro-Nordic-Cuisine und ich bin nicht Pro-Südamerika. Ich bin einfach dafür, dass wir machen, was uns gefällt. Wie etwa den Marron Krebs. Letztes Jahr hatten wir den Signalkrebs aus Österreich, weil die toll waren. Aber soll ich mich heuer wiederholen? Nein. Ich habe schon Saibling aus Österreich, da mache ich nicht noch Hecht oder Forelle. Das kannst du überall essen. Den Marron Krebs macht mir keiner so schnell nach. Da sind wir schon einzigartig.

Unter welchem Motto laufen denn die getunten Gerichte heuer? Klein: Es gibt keines. Ich wollte mich mit Absicht auf keinen Trend stürzen, kein Motto haben. Ich wollte nicht regional oder international sein, ich wollte nicht nur mit Butter kochen ... Ich wollte uns einfach keine Grenzen aufzwingen, die nicht notwendig sind. Wir kochen so wie immer saisonal. Wir freuen uns jetzt auf die ersten weißen Trüffel aus der Gegend rund um Modena. Und wenn ich mich festlegen müsste, dann wäre der rote Faden des Me- Aber warum ist es jetzt der November und nüs: Gänge zu servieren, die Spaß machen, nicht klassisch der Festspielmonat August? die unterhaltsam sind, die hübsch sind. Ich Klein: Weil ich einfach mal schauen wollte, lege immer viel Wert auf die Ästhetik. Kei- ob wir auch in einem anderen Monat diese ne Frage, natürlich muss der Geschmack Menge an Anfragen, Buchungen und Feedim Vordergrund stehen, aber es muss auch back bekommen würden. Es war bisher schön und amüsant sein. Wir haben ein immer einfach, sich damit zu schmücken, bisschen was verpackt, versteckt und ein dass das Restaurant im eigenen Monat auspaar Überraschungen eingebaut. reserviert ist. Aber es ist Festspielzeit, da wäre es sowieso voll. Da kann kochen, wer Wie viele Gänge gibt es denn? will, da ist es immer voll. Hauptsächlich Klein: Hoffentlich nicht zu viele. Wir haben aber, weil ich endlich mit anderen Produkfünf Snacks und dann acht, neun Gänge. ten arbeiten wollte. Weil irgendwann

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Die Küchenbrigarde des Restaurant Ikarus rund um Executive Chef Martin Klein: Giovanni Anzoise, Sabrina Steinwender, Klaus Hölzl, Jörg Bruch, Tommy Eder-Dananic, Denis Danko, Martin Ebert, Christian Klemm, Renate Dragaschnig, Dominik Fitz, Lisa Vorhauser, Celino Waldner, Martin Klein, Daniel Sebastian Berger, Christina Scheffenacker, Andreas Bitsch, Sarah Putz, Bence Pinter, Miguel De Freitas Henriques-José, Thomas Jahrer, Markus Peintner, Alexandra Surtmann und Stefan Viehauser.

DIE KÖNIGIN DER GEWÜRZE

mal hast du eben schon sechs Gerichte mit Melone, Thymian, Pfifferling, Blaubeere ... mit all den Produkten, die es im August gibt, gekocht. Irgendwann mal ist das nicht mehr ganz so spannend. Du hast jetzt eine Schwarzwurzel im Menü, du hast Kohl, Kohlrabi aus Wals … Aber man hat noch nicht die Einschränkungen des Winters, wo man sich nur mehr auf Rote Bete beschränken müsste … Klein: Genau. Gerade in diesem Monat habe ich das Gefühl, als hätte ich gar keine Grenzen – im Gegenteil, es sind so viele Produkte, die gerade jetzt kommen. Die erste Schwarzwurzel, die erste Litschi – die sind so neu in der Saison, dass die erst morgen oder übermorgen kommen. Als Zwischenlösung nehmen wir jetzt Rambutan, weil die Litschi-Saison gerade anfängt. Heute beginnt die zweite Woche vom weißen Trüffel, heute bekommen wir die Lieferung – ganz frisch. Wie macht ihr das dann, wenn ihr die Gerichte Monate im Voraus plant und die Produkte nicht vorhanden sind? Klein: Wir sind seit 20 Jahren in der Gastronomie, da kannst du auch ein Gericht ohne Trüffel essen und dir vorstellen, wie das mit Trüffel schmecken würde. Wenn du wirklich nicht sehr kreativ auf deinem Gaumen bist, dann gibst du eben ein bisschen Trüffelöl darauf, dann hast du die richtige Aromenrichtung. Unsere Herangehensweise bei einem Gericht ist es, eher in Komponenten zu denken. Dann arbeiten wir an einer Sauce oder an einer Beilage oder an einer Garzeit – und nach und nach kommt alles zusammen und dann sagst du, so, das ist jetzt die Sauce für meinen Kabeljau, die ist super. Aber du hast zu diesem Zeitpunkt noch keinen Kabeljau gegart, du hast noch kein Gemüse dazu gemacht. Aber du weißt, wie der Kabeljau pochiert schmeckt. Du weißt das und bringst dann einfach die Komponenten gemeinsam auf den Teller. Idee und Umsetzung sind immer zwei Paar Schuhe. Klein: Klar. Da bestellst du dir eine Kiste von den Zutaten und arbeitest da ran. Wir haben schon alles mehrmals durchgekocht. Die Ideen kommen sehr schnell, aber es steckt Arbeit in der Entwicklungsphase, bis es zu dem fertigen Gericht kommt. Und danach bist du vielleicht zufrieden, aber nicht ganz zufrieden. Das war zum Beispiel beim Austernsnack so. Da haben wir heute nochmals die Hülle, den Tapioka-Chip, neu kreiert und komplett geändert.

Ihr Duft soll den Heißhunger auf Süßes vertreiben. Sie gilt als Künstlerin, was die Seele und das Wohlbefinden angeht: eine stimmungsaufhellende Wirkung wird ihr nachgesagt sowie die Fähigkeit, aus der Bahn geworfene Emotionen wieder in Balance zu bringen – die Vanille, ein Gewürz für Kreativität und Phantasie. www.wiberg.eu

Weil? Klein: Weil in unserem Rezept getrocknete Austern vorkamen, die frittiert sehr intensiv durchkamen. Zu intensiv für den Amuse-Bouche-Bereich. Deswegen haben wir uns nun entschieden, es geschmacklich zu reduzieren, und jetzt sind wir sehr glücklich damit. Im Nachhinein sagst du dir, warum haben wir das nicht gleich so gemacht? Aber wir haben es ja noch geändert, bevor es losgeht, also alles gut – jetzt servieren wir das Menü so, wie ich es haben möchte. Ohne Kompromisse – bis auf die Rambutan, aber die Litschi sind ja in zwei Tagen da.

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MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

@@ DÄNEMARK IKARUS TEAM HANGAR-7 HANGAR-7

MARRON KREBS

ALGE / ZITRUS

WEINEMPFEHLUNG: 2010 Morillon „Zieregg“ Große STK Lage Weingut Tement, Südsteiermark, Österreich Tipp von: Matthias Berger, Service Chef Hangar-7 rollingp.in/hangar7rezept

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Wie kompromissbereit seid ihr in Bezug auf das Einbinden des Know-hows und der Techniken, die ihr von den Gastköchen lernt? Klein: Es wäre eine Schande, wenn wir das, was wir über das Jahr hinweg lernen, nicht verwenden würden. Es gibt kein Gericht, das annähernd ähnlich einem der Gastköche ist. Es gibt Techniken, die wir anwenden, die wir für uns adaptieren. Wir lernen seit 2003 und profitieren von dem Gastkochkonzept. Und jetzt koche ich doch nicht als Martin Klein von 2003, ich habe mich entwickelt, bin reifer und habe einfach viel mehr Wissen als damals mit 26 Jahren als Küchenchef im Marstall. Wenn wir von verbessern sprechen – gibt es ein Signature Dish auf der Karte? Klein: Nein. Eigentlich haben wir das Menü sogar um zwei Gänge verlängert, weil wir uns nicht entscheiden konnten, welche wir wegnehmen sollten. Alle passen zu uns, das ist unser Stil, das ist unsere Handschrift. Jetzt haben wir vielleicht einen Gang zu viel – oder auch nicht. Wir werden sehen, was passiert. Wir servieren die ersten Gänge sehr zügig, verzichten auf Brot und Butter. Wir bemühen uns, ein bisschen dieses Entertainment am Tisch zu präsentieren. Wir wollen dabei aber den Gast nicht belehren. So haben wir viele interessante Gerichte, aber keine schwierigen Gerichte. Es muss schmecken. Geht es nicht schließlich und endlich darum, dass es schmecken muss? Wenn ich das Essen erklären muss ... Klein: ... dann gibt es ein Problem. Das ist auch mein Gedanke. Genau daran haben wir gearbeitet. Die Gerichte müssen einfach zum Essen gut sein. Du kannst sie von rechts essen, du kannst sie von links essen, du kannst einfach reinfahren, du kannst sie essen, wie du möchtest – du bist der Gast. Du gibst dafür Geld aus und du willst einen schönen Abend haben. Und du musst, wenn es geht, morgen und nächste Woche daran denken, wie schön es war, und nicht daran, wie viel Geld du ausgegeben hast oder dass du das Gericht nicht verstanden hast. Wenn ich mir die Frage nach der Wertigkeit stellen muss, hat der Koch bereits verloren. Klein: Genau. Und wir sind in einer Preiskategorie, bei der außer Frage stehen muss, ob das Essen schmeckt. Gerichte, die Diskussionen reinbringen, sind für mich kein gutes Gericht. Da kannst du meines Erachtens nach nicht wie Ben Greeno den Wagyu-Salat servieren, mit dem verbrannten und den fermentierten Bohnen, das zwei von drei Gästen nicht mögen. Und der Koch selbst weiß das und sagt mit vollem Selbstbewusstsein: „Ja, das ist bei mir im Restaurant auch so. Du liebst es oder du hasst es.“ Aber ich mache doch kein Gericht, das die Gäste hassen! War, glaub ich, eine Ego-Sache von ihm ... Klein: Mag sein. Aber ich habe in diesem Jahr auch Menschen wie Harald Wohlfahrt kennengelernt, bei dem jedes Gericht brutal analysiert wurde und der permanent nachfragte, ob die Gäste glücklich sind. Wenn es eine Reklamation gab, dann ist für ihn der ganze Abend gelaufen. Er nimmt diese eine Meldung vom Gast so wichtig und er sagt nicht: „Ach, der Koffer hat keine Ahnung. Der hat es verkehrt gegessen, der hat das nicht verstanden. Den muss man halt erziehen.“ Nein. Vielleicht passt was nicht – und ich nehme mir das zu Herzen. Du kannst es nicht jedem recht machen, du musst deiner Linie treu bleiben, aber meine ist es, ein Gastgeber zu sein und dem Gast einen schönen Abend mit gutem unterhaltsamen Essen zu bieten.

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IKARUS TEAM

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Die Unterhaltung beinhaltet auch Bärlauchöl und Zirben – da habt ihr mit der Vorbereitung ja bereits im Frühjahr beginnen müssen? Klein: Das Öl haben wir für das Menü von Esben Holmboe Bang im Mai hergestellt, davon war noch etwas übrig und es passt hervorragend zu dem SaiblingGericht mit Sauerkraut und Anis. Aber wir haben zum Beispiel schon im Juni begonnen, Zirben für das Rehgericht zu suchen, einzulegen oder einzukochen. Der ganze Sellerie wird in einem Salzteig, der 1:1 mit Zirbenspänen versetzt ist, gegart. Bereits dabei entwickelt er bereits ein ganz spezielles Aroma. Püriert wird er dann in Silikonformen, die wie Zirbenzapfen aussehen, eingefüllt und umschließt dabei einen Kern aus Zirbenkonfitüre. Zudem haben wir kleine Nadeln aus einem speziellen Teig, der mit Zirbenspänen aromatisiert ist, gefertigt und das Reh wird in Zirbennadeln ausgelassener Butter gebraten und auf einem Zirbenholz, das mit Zirbenschnaps eingeweicht wurde, auf dem BBQ-Grill fertig geräuchert. Das ergibt ein ganz intensives Zirbenaroma. Bei diesem Gericht haben wir den Trend des Minimalismus aufgegriffen. Schließlich sind hier auf dem Teller nur diese zwei Zirbenzapfen, die Nadeln, das Reh und die Sauce. Das ist eine andere Art den Hangar-7 zu präsentieren für die aber sehr viel Wissen und Technik benötigt werden. Es sieht nach wenig aus, ist aber eine sehr komplexe und aufwendige Arbeit. Wie oft flucht man dann bei der Herstellung? Klein: Gar nicht. Denn mit dem Menü haben wir uns jetzt selbst so eine große Freude gemacht. Es muss jeder aus dem Team wahrscheinlich doppelt so viel arbeiten, wie bei der Enten-Consommé mit den frisch geschnittenen Chrysanthemen (Anm.: aus dem Menü von Christopher Kostow), aber man macht es gerne. Es ist eine Freude zu sehen, wie jeder doppelt anpackt und wie groß der Ehrgeiz bei den Mitarbeitern ist. Diese Bereitschaft ist unglaublich. Da merkt man, wie motiviert das Team ist. Wir haben zwar zusätzlich zu dem Gastkochmenü jeden Monat auch unser eigenes, doch dabei sind unsere Engerie und Kraft geschmälert, weil wir dem Gastkochkonzept so viel Aufmerksamkeit schenken. Das machen wir auch gerne – das ist ja unsere Arbeit. Aber jetzt können wir mit vollen Händen aus unserer Kraft, unserem Wissen, unserer Energie und Einstellung für unser eigenes Menü schöpfen. Und das ist einfach schön.

Lohberger beflügelt die besten Köche!

Fotos: Shutterstock, Red Bull Hangar-7 / Helge Kirchberger

NEXT CHEF Da hat Martin Klein bei der Auswahl seines DezemberGastkochs ein wissendes Händchen bewiesen: Gerade wurde Peter Knogl mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet. Zu Recht, denn dem gebürtigen Bayern gelingt es, das Einfache so zu kombinieren, dass sich dem Genießer eine neue, komplexe Geschmackswelt eröffnet.

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Peter Knogl | Restaurant Cheval Blanc 13. Dezember 2015 | 16:25 Uhr | ServusTV Peter Knogl vom Hotel Les Trois Rois, Restaurant Cheval Blanc aus Basel

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VIDEO: Wie sich Matthias Bernwieser im letzten Jahr souverän den Titel holte. rollingp.in/JWwarenkorb

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Stefan Marquard Vater der JUNGEN WILDEN

Matthias Bernwieser JUNGER WILDER 2015

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DIE MESSER WERDEN WIEDER GEWETZT: WIR SUCHEN DEN WILDESTEN KREATIVKOPF DER BRANCHE. HAST DU DAS ZEUG, JUNGER WILDER 2016 ZU WERDEN? Text: Georg Hoffelner

ie der Karriereturbo abgeht, wenn man den Titel JUNGER WILDER einsackt, demonstriert gerade eindrucksvoll Vorjahressieger Matthias Bernwieser. Der führt derzeit nämlich ein Jetset-Leben zwischen Brasilien, den USA und europäischen Kulinarik-Hotspots. Aber nicht nur bei Bernwieser führte der Sieg zu neuen Küchenabenteuern: All jene, die sich bereits mit dem begehrten Titel JUNGER WILDER schmücken dürfen, haben sich mit dem Gewinn dieses einzigartigen Awards in die A-Liga der Top-Gastronomie katapultiert. Höchste Zeit also, die eigene Brainpower anzuzapfen, die Messer zu wetzen und sich der größten Challenge des Lebens zu stellen. Unter dem Vorsitz von Starkoch Stefan Marquard sucht ROLLING PIN ab sofort wieder die begabtesten U30-Köche, die sich durch ihre Liebe zum Außergewöhnlichen, geschmacklicher Extravaganz und perfektem Handwerk in die exklusive Riege der JUNGEN WILDEN einreihen. Was du dafür tun musst? Erstens: sicher sein, dass du am Finaltag noch keine 30 Jahre alt bist. Zweitens: aus

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den Produkten und Techniken des Warenkorbes, die wesentlicher Bestandteil deiner Rezepte sein müssen, dein dreigängiges JUNGE WILDE-Menü kreieren – und dabei den Wareneinsatz von 15 Euro pro Person nicht überschreiten. Und drittens: auf www. jungewilde.eu Teilnahmebedingungen lesen, Anmeldeformular ausfüllen und unbedingt gleich die Bewerbung abschicken! Und wir haben uns ein zusätzliches Must für euch überlegt: Im Menü muss ein regionales Produkt eingebunden werden, das es ausschließlich im 50-Kilometer-Umkreis eures Betriebes gibt. Egal ob Flechte, Moos, Fleisch, Wipfeln, Gras, Fisch … Der Mut, sich dieser Leistungsschau zu stellen, wird auch heuer wieder belohnt. Der Sieger staubt nicht nur den Titel und eine ROLLING PIN-Coverstory ab, sondern darf zwei Wochen lang in die Küche des besten Kochs Südamerikas und des aktuellen Platzes 9 der S.Pellegrino-Liste! Die Rede ist von einem Praktikum bei Alex Atala im Restaurant D.O.M. in São Paulo. Also: Zeige der Welt, dass du’s draufhast, melde dich an und werde JUNGER WILDER 2016!

wilde facts Dem Gewinner 2016 winken eine ROLLING PIN-Coverstory und ein Praktikum bei Alex Atala. Teilnahmeberechtigt sind alle Köche, die am Finaltag ihren 30. Geburtstag noch nicht erreicht haben. Bis 13. Dezember 2015 müssen alle Rezepte unter Berücksichtigung des Warenkorbes eingelangt sein. Vorausscheidungen: Die Vorrunden finden im Januar und Februar in Salzburg, Wien und Berlin statt. Das große Finale steigt im März 2016 im Zuge der GASTRO PREMIUM NIGHT auf Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg. www.jungewilde.eu

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NENAD MLINAREVIC.

DIE GEOGRAFISCHE EINSCHR NKUNG BEFL GELT MEINE KREATIVIT T. Nenad Mlinarevic 체ber die Chancen der Regionalit채t

LUXUS IST RELATIV DER 2-STERNE-KOCH NENAD MLINAREVIC KOCHT IM RESTAURANT FOCUS NUR MIT PRODUKTEN AUS DER SCHWEIZ. ER IST WIE SEINE GERICHTE: UNKONVENTIONELL, ABER BESTIMMT MIT EINER PRISE HUMOR. Text: Kathrin Löffel

Die Textur der Natur

Endlich wieder Gänsezeit mit BASIC textur emulgierend stabilisierend kalt einsetzbar

Workshops zu

BASIC textur finden Sie auf unserer Homepage

erviere deinen Gästen einen Hot Seen, Wäldern und Bergen – keine 30 Dog ohne Besteck und sie werden Kilometer entfernt von Luzern. Seine ihre Attitüden ablegen. So sieht Erfahrungen sammelte er wie Steinpilze das Nenad Mlinarevic auch. Er ig- in den besten Restaurants und bei den noriert die Etikette und sorgt mit seiner Hot versiertesten Köchen Europas. Duck (Ente statt Hund) ohne Messer und Nach Stages bei René Redzepi, Juan Gabel direkt für Gesprächsstoff unter den Amador, Joachim Wissler oder Kobe 2-Sterne-Gästen. „Ob Jeans und T-Shirt Desramaults und zwei Jahren bei dem oder schwere Uhr am Handgelenk ist egal, Perfektionisten Andreas Caminada verwenn du mit den Fingern essen musst“, wirklichte er sich mit dem Restaurant lacht der Chefkoch des Restaurants focus focus im Park Hotel Vitznau als Küchenin der Schweiz. „Wenn das Gericht in sich chef. „Hier kann ich 100 Prozent ich perfekt ist, darfst du dir als 2-Sterne-Koch sein. Meine Gerichte fühlen sich richtig auch so etwas leisten.“ an, wenn ich mich auf die Schätze meiInhaltlich perfekt ist nicht nur die Kom- nes Herkunftslandes beschränke. Das position: Alle verwendeten Lebensmittel mag manche Köche erschrecken, mir kommen aus der Schweiz. Wenn Nenad hat das Reduzierte erst den wichtigen Mlinarevic sagt, dass er seine Küche regio- Push gegeben. Die Kreativität steigt, nal aufzieht, dann macht er das auch. Und wenn du dich in deinem Handlungsnicht nur ein bisschen, sondern ganz. Alle feld einschränkst“, sagt Mlinarevic. Produkte – dazu gehören auch die Basics „Einfacher ist es, wenn du dir alles von wie Salz, Pfeffer, Öl und Essig – kommen überall her bestellen kannst. Mit der aus der vielfältigen Schweiz. Die Lage ist Grenze musst du mehr denken und plaperfekt. Das Restaurant ist umgeben von nen. Am besten für ein ganzes Jahr

Fotos:Nico Schärer

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www.basic-textur.de

NENAD MLINAREVIC.

KALB KRÄUTER | SELLERIE

KÜCHEN KONZEPTE

unter Berücksichtigung der Saison. Dann schmecken Früchte und Gemüse einfach am besten.“ Also kocht und legt Mlinarevic im Frühling und Sommer Erdbeeren, Gurken und Co. ein für den kargen Winter. Mit Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer aus der Region. „Wenn ich mir schon diese Grenze setze, dann ziehe ich sie auch durch bis ins letzte Detail.“ Das Hagebuttenkernöl aus Basel, die Wachteleier aus Weggis, der Ziegen-Ricotta aus Stans. „Der Gast sucht das Authentische, ehrliche Produkte aus der Schweiz. Ein vergleichbares Konzept gibt es hierzulande nicht.“ Authentisch ist auch die Genügsamkeit, die mit der Reduzierung einhergeht: Wenn nur der eine Baum die besten Birnen trägt, dann muss man warten, bis ebendiese reif sind. Luxus ist, sich diese Zeit zu nehmen. Wo es die besten Birnen, das beste Öl, das älteste Salz der Schweiz gibt, erfährt Mlinarevic auf seinen Research-Touren durchs Land. Und er kennt die richtigen Leute. Dominik Flammer ist einer der richtigen Menschen, die bei der Auswahl der regionalen Produkte zurate gezogen werden. Er ist Autor des Buches „Das kulinarische Erbe der Alpen“ und kennt die

WENN ICH ETWAS MACHE, DANN ZIEHE ICH DAS AUCH BIS INS LETZTE DETAIL DURCH. Nenad Mlinarevic über seinen Ehrgeiz

Schweiz wie seinen eigenen Garten. Wo wächst was, wer baut was an. „Egal, was ich suche, Dominik hat den richtigen Kontakt“, verrät der gebürtige Schweizer seine Quelle. Die Verliebtheit ins eigene Land, in die Produkte, in jedes Detail hat sich Mlinarevic als Sous Chef von dem 3-Sterne-Koch Caminada abgeschaut. „Von Andreas Caminada lernte ich auch, dass Stamm- oder Hotelgäste mit einem längeren Aufenthalt an jedem Mittag oder Abend ein anderes Menü bekommen.“ Und das, obwohl sich die Karte des focus normalerweise alle drei Wochen ändert. Nach der Zeit in Caminadas Schauenstein Restaurant fühlte sich der damalige Sous Chef bereit für etwas Eigenes. Er suchte die perfekte Dienstleistung. Mit der regionalen Basis. Und dem dahinterstehenden Team. „Meine Mitarbeiter in der Küche und im Service arbeiten mit mir gemeinsam, nicht für mich. Zum Glück arbeiten sie gerne mit mir“, lacht Mlinarevic, dem man das

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PLANUNG

DESIGN FERTIGUNG AUSFÜHRUNG & MONTAGE

AUS EINER

HAND F FRI EDM A NN FRIEDMANN GROSSKÜCHENEINRICHTUNG GmbH Schmelzhöfe-Strasse 6 · 77781 Biberach / Baden +49 (0)7835 . 6386-0 www.friedmann-grosskuechen.de · info@friedmann-grosskuechen.de

NENAD MLINAREVIC.

SAIBLING GURKE | SENF

GERÄTE AM ANFANG HAT MICH DER CHEF'S TABLE ETWAS VERUNSICHERT. HEUTE IST ES SO, ALS W RDE ICH F R FREUNDE KOCHEN. Nenad Mlinarevic über den Chef’s Table im Restaurant focus

IN EINEM

Der neue Thermomix ® ist ein Alleskönner

sofort abkauft. Der Sous Chef Pascal Steffen ist schon seit Beginn im Team, der neue Restaurantleiter Marian Henss bringt seit Anfang 2015 neuen Wind ins Abendgeschäft. „Neue Mitarbeiter finde ich über Mundpropaganda.“ Vitamin B schmeckt eben am besten – da weiß man, was man bekommt. So wie die 40 Gäste, die pro Abend von der regionalen Küche des Teams überrascht werden. 100 Prozent authentisch Gemeinsam mit seinem Team tobt sich Mlinarevic innerhalb der Landesgrenzen aus und überschreitet damit jeden Tag die eigenen Schranken. Er bleibt seinem Land und der eigenen Linie treu. „Ich bin stolz auf die Region und transportiere das in meinen Gerichten. Das erkennt man auch von außen. Deshalb habe ich die Auszeichnung Koch des Jahres 2016 vom Gault Millau Schweiz erhalten.“ Nachdem sich der Medienrummel etwas gelegt hat, kann sich Mlinarevic wieder voll auf seine Berufung konzentrieren. Fokussieren auf das Wesentliche. Auf dem Weg ins Restaurant focus begegnen den Gästen Apfelmostbauern, einsame Kirchen, emsige Bauern in ihren Höfen und idyllische Blumenfelder zum Selberpflücken. Am Ziel angekommen, bekommen die 2-SterneGäste das Naheliegende – das Wesentliche aus der Region. „Ich bin in Zürich aufgewachsen. Ich weiß, wie ein Käsefondue schmecken muss. Eine Küche, wie ich sie anbiete, kann nur funktionieren, wenn der Koch dahintersteht. In einem anderen Land müsste ich mir das Wissen um die Region erst aneignen. Aber die Erinnerungen, die ich hier kulinarisch sammelte, sind einzigartig.“ So, wie Mlinarevic in der Küche am Chef ’s Table zu beobachten. Authentischer geht’s nicht.

Der Thermomix® von Vorwerk ist die vielseitigste Küchenmaschine der Welt. Mit modernster Technologie vereint er die Funktionen von 12 verschiedenen Geräte. Der Rezeptchip, das digitale Kochbuch, ist dabei eine der neuen Innovationen aus dem Hause Vorwerk und gilt zurecht als Trend und zukunftsweisend in diesem Marktsegment.

www.parkhotel-vitznau.ch

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101

PROMOTION

Michael Böhnke, Küchenchef des Berliner Grill Royal, bereitete Jack’s Creek Wagyu und Jack’s Creek Black Angus aus Australien zu und gab auf der Excellence-Bühne wichtige Tipps.

Pat Knobbe aus Nebraska erklär te, wie er die Grundlage für das legend äre Fleisch der Greater Omaha Packers schafft.

ES GAB FLEISCH, BABY!

In der Kölner Design Post präsentierte Albers auf der Excellence from farm to table 2015 die besten Fleischfarmer und Produzenten weltweit. Mit sechs Top-Köchen kam es zu einem kulinarischen Feuerwerk mit langanhaltendem Gaumenknall.

Sebastian Roisch versteht es, mit den Mitteln der asiatischen Küche in seinem ganz eigenen Stil zu beeindrucken. Bei seiner spannenden Präsen tation verarbeitete er Nebraska Beef von Pat Knobb e.

Neben dem Meinungs- und Erfahrungsausta usch steht das Verkosten des High-End-Fleischs im Vordergrund der Veranstaltung. 102

PROMOTION

Yoshizumi Nagaya zeigte die kom

plexe Zubereitung von japanischem

Wagyu und Kobe.

Frank Albers im Talk mit David Warmoll, dessen Jack’s Creek Wagyu Roastbeef kürzlich zum besten Steak der Welt prämiert wurde.

Fotos: Maksim Shdan, Nils-Hendrik Zündorf

Yoshizumi Nagaya ist derzeit der bedeutendste japanische Koch Deutschlands und ein langjähriger Weggefährte von Albers.

Zwei Junge Wilde: Matthias Bernwieser (li.) und Walter Triebl (re.) bei der Verarbeitung der reinrassigen 100-% -Ibéricos. www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

hr ungs Ston e, brachte sein en groß en Erfa Allan Morris, Taktg eb er bei John . Köln nach mit h leisc f Rind von Reif ung schatz in Bezu g auf die trockene

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KÜCHE.

BATTLE IN RAN AN DIE SCHWEREN GERÄTE: WIR HABEN IN UNSERER SOULKITCHEN DEN PACOJET GEGEN DEN ROWZER ANTRETEN LASSEN. WER ÜBERZEUGT IM PRAXISTEST? Text: Katharina Wolschner, Fotos: Monika Reiter

enn es ein Hersteller geschafft hat, im Gastroduden aufgeführt zu werden, dann ist es schwer, ihm Konkurrenz zu machen. Für „pacossieren“, sprich Gefrorenes von – 22 °C in Einzelportionen homogen cremig zu rühren, gibt es kein anderes Wort. In den 80er-Jahren des vorherigen Jahrhunderts machte sich ein Schweizer Ingenieur daran, diesen Verarbeitungsprozess in eine etwa 50 Zentimeter hohe und 20 Zentimeter breite Höllenmaschine zu packen. Nach dem Steve-Jobs-Prinzip – von der Garagenfirma zur Weltherrschaft – begann mit der Markteinführung 1992 der sensationelle Coup der simplen und gleichermaßen revolutionären Technik. Heute sind sämtliche professionelle Küchen mit dem Pacojet ausgestattet. Und mittlerweile auch jene von ambitionierten Amateurköchen. Das Prinzip des Gerätes ist einfach erklärt: In den Spezialbecher, Fassungsvermögen 1 Liter, aus Edelstahl kommen alle Zutaten, die für das gewünschte Ergebnis – von Eis über Sorbet bis Farce – benötigt werden, man gibt diesen über Nacht in den Gefrierschrank beziehungsweise lagert diesen so, dass der Inhalt – 22 °C hat. Kalt genug, wird der Becher direkt in den Pacojet eingespannt, die Portionsanzahl eingestellt

HARD FACTS PACOJET 1 BZW. 2* KOSTEN PACOJET 1 (GEBRAUCHT): ab 3300 Euro KOSTEN PACOJET 2: ab 4290 Euro (zzgl. 19 % MwSt.) LIEFERUMFANG PJ 2: 2 x Pacossierbecher mit Deckel, 1 x Pacossierflügel, 1 x Spritzschutz und Schutzbecher, 1 x Spüleinsatz (grün), 1 x Reinigungseinsatz (blau), 1 x Becherdichtung (blau), 1 x Spatel aus Chromstahl, 1 x internationales Rezeptbuch KOSTEN BECHERSET: 225 Euro (zzgl. 19 % MwSt.) für 6 x Pacossier-Becher mit Deckel UMDREHUNG FLÜGEL/ÜBERDRUCK: 2000/1,2 bar ABMESSUNGEN: B 200 x T 360 x H 498 bei 15,7 kg BENEFITS: Pacojet-Coupe-Sets für die Verarbeitung von nicht gefrorenen Lebensmitteln

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Fotos: Monika Reiter | *Das gewählte Modell für den Test ist der Pacojet 1, da dieser in der SOULKITCHEN im Einsatz ist. Wir wissen, dass dieser nur mehr gebraucht zu haben ist – doch ist dieses Modell bis dato weiter verbreitet. ** Taurus Rowzer | Die angegebenen Preise sind die günstigsten Angebote, die online bei Redaktionsschluss verfügbar waren.

THE KITCHEN und schon fräst sich das Messer mit 2000 Umdrehungen pro Minute und mit 1,2 Bar Druck durch die gefrorene Masse. Et voilà: geschmacksintensives, farbenprächtiges Mikropüriertres frei von Stabilisatoren wie Gelatine, Lecithin oder Dikaliumphosphat. Dabei auch zeit- und kostensparend. Seit 2013 ist die zweite Generation am Markt. Gleiches Grundprinzip, neuer Touchscreen, automatische Entlüftung und spezifische Anwendungen wie die Verarbeitung von frischen, ungefrorenen Produkten durch den Zukauf des Coupe-Sets. Simpel ausgedrückt: Der Pacojet ist so was wie der MacGyver unter den Küchengeräten – und hat dementsprechend seinen Preis. Wo früher nur die Alternative war, sich einen Satz Paco-Becher sowie Messer zu kaufen und eine Konstruktion mit Bohrmaschine, Ständer und Schraubstock zu bauen, gibt es nun aber den Rowzer. Ein Kind der spanischen Taurus Group, eines Multi-BrandUnternehmens, das sich seit drei Jahren aufmacht, dem Pacojet nach demselben Prinzip Konkurrenz zu machen. ROLLING PIN hat den Urvater der Gefrier-Fräsen* und den günstigeren Nachbau** gegeneinander antreten lassen. Das Ergebnis auf der folgenden Seite!

HARD FACTS ROWZER** KOSTEN: 2999 Euro (zzgl. 19 % MwSt.) LIEFERUMFANG: 2 x Edelstahlbecher mit Deckel, 1 x Mahlmesser, 1 x Behälterträger mit schwarzem Deckel, 1 x Tropfschale, 1 x Carbon-Filter KOSTEN BECHERSET: 185 Euro (zzgl. 19 % MwSt.) für 4 x Edelstahlbehälter mit Deckel, 1 Liter UMDREHUNG FLÜGEL/ÜBERDRUCK: 2000/1 bar ABMESSUNGEN: B 190 x T 335 x H 475 bei 15 kg BENEFITS: Alle Pacojet-Produkte sind mit dem Rowzer kompatibel

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KÜCHE.

ERDBEERSORBET

PACOJET

ROWZER

TEXTUR

XXXXX

ZEIT 1 PORTION

1:03,68 MINUTEN

37,45 SEKUNDEN

ZEIT GESAMT

2:31,7 MINUTEN

3:01,45 MINUTEN

LÄRM

94 DB

99 DB

1/2 PACO PacoJet 1/2 ROWSER BEIM ERDBEERSORBET MUSSEN BEIDE GERATE ZWEIMAL RAN.

Rowzer JOGHURTEIS

PACOJET

ROWZER

TEXTUR

XXXXX

ZEIT FÜR 1 PORTION

41,51 SEKUNDEN

47,06 SEKUNDEN

ZEIT GESAMT

2:59,5 MINUTEN

4:39,73 MINUTEN

LÄRM

101 DB

103 DB

resumee

Rowzer

PacoJet

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KLARES UNENTSCHIEDEN BEI DER TEXTUR – BEIM TIMING HAT DER PACOJET EINDEUTIG DIE NASE VORNE.

FISCHFARCE

PACOJET

ROWZER

TEXTUR

XXXXX

ZEIT GESAMT

5:25,13 MINUTEN

3:52,25 MINUTEN (FARCE-PROGRAMM)

LÄRM

108 DB

105 DB

Rowzer

PacoJet

DAS FARCE-PROGRAMM DES ROWZERS IST NOCH NICHT ZU 100 PROZENT AUSGEREIFT.

resumee

DA WIR BEI BEIDEN GERÄTEN NACH EINEM EINMALIGEN DURCHLAUF MIT DEM ERGEBNIS NICHT ZUFRIEDEN WAREN, GING ES IN DIE ZWEITE RUNDE. HIER DAS ERGEBNIS ALS FERTIG GEKOCHTE NOCKE:

NACH DEM FARCE-PROGRAMM DES ROWZERS

Der Rowzer preist sich selbst als Alternative zum Pacojet an. Und genau das ist er auch. Günstiger im Einkauf und weil in der Herstellung mitgedacht wurde, lassen sich auch Becher des originalen Pacojets einspannen. Prinzipiell ist der Rowzer etwas langsamer, vor allem bei Einzelportionen, bei der Konsistenz des Endergebnisses lassen sich aber schlussendlich kaum

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NACH EINEM WEITEREN NACH ZWEI DURCHGANG IM DURCHGÄNGEN ROWZER IM PACOJET

Unterschiede erkennen. Wer sich immer schon einen Pacojet gewünscht hat, der aber zu teuer in der Anschaffung war, wird mit dem Rowzer auch zufrieden sein. Doch wie das so mit Ikonen ist, der Name zählt dann eben auch. Der Rowzer wird den Pacojet nicht so schnell vom Thron stoßen – aber es ist nicht schlecht, zu wissen, dass es zum Platzhirsch einen Underdog gibt.

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KÜCHE.

Nerd

Herd

Die richtigen Zutaten, um auch den geschmackvollsten Italiener aufzublasen. Tipp: Unbedingt Kuhmozzarella verwenden, mit Büffelmozzarella konnten wir keine ausreichende Elastizität erzeugen.

Aufgeblasener Italiener

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: SOULKITCHEN-CHEFIN SANDRA KOLLEGGER VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

ines gleich vorweg: Mit aufgeblasenem Italiener meinen wir auf keinen Fall unseren alten Freund und Kreativkopf Giuseppe Messina vom Restaurant Pasta Vino. Nein. Giuseppe hat zwar die Grundidee zu Sandra Kolleggers neuestem Streich geliefert, aber arroganter italienischer Gockel ist er deswegen wahrlich nicht. Aufgeblasener Italiener heißt vielmehr die neueste Kreation der Nerd-am-Herd-Redaktion, und zwar deshalb, weil Mozzarella elastisch gemacht

wird und in weiterer Folge mit spannenden Espumas befüllt werden kann. Der Gedanke dahinter: Den klassischen Caprese-Salat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum kennt und kann jeder. Was aber, wenn die Hauptzutaten allesamt in Mozzarella-Ballons eingefüllt werden und dann beim Einschneiden durch den Gast entdeckt werden. Nicht nur ein geschmackliches, sondern vor allem auch ein optisches Highlight. Wie unser Lieblingsitaliener Giuseppe.

VIDEO: Wer den genauen Ablauf sowie wichtige Tipps und nützliche Background-Infos erfahren möchte, klickt sich in unser aktuelles Video rein! rollingp.in/aufgeblasen

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1 Italienischer Klassiker: Den Kuhmozzarella in passende Stücke schneiden und im eigenen Mozzarellawasser erwärmen 2 Die richtige Temperatur macht’s: Das Mozzarellawasser auf etwa 90 °C erwärmen 3 Mindestens drei Mal durchführen: das Mozzarellawasser immer wieder durch ein Sieb abseihen und erneut erwärmen und auf die Mozzarellateile gießen. Vorsicht, dass die Kugeln nicht aneinander kleben bleiben! 4 Den Mozzarella aus dem heißen Wasser nehmen. Er hat jetzt eine Konsistenz wie Kaugummi. Für 30 Sekunden kneten, bis der Mozzarella etwas abgekühlt ist. Es muss ein vollständig verschmolzenes Stück ohne Falten sein. Im Notfall noch einmal anschmelzen 5 Geschmacksfrage: für die Füllung der Mozzarella-Ballons drei iSi-Flaschen vorbereiten, die mit einem weißen Tomatenespuma, einem Basilikumespuma sowie einem Prosciuttoespuma befüllt wurden 6 Eine Frage der Technik: die Düse des iSi Whip in die Mozzarellastücke stecken und vorsichtig aufblasen. Dabei die Stücke fest an die Düse drücken. Wenn die Mozzarella-Ballons langsam durchsichtig werden, aufhören. Den Mozzarella am Boden zusammendrücken 7 Nicht nur das Auge isst mit: SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger serviert die drei verschieden befüllten Mozzarella-Ballons mit getrockneten Cherrytomaten, in Basilikumöl angebratenem Ciabatta sowie fein aufgeschnittenem Prosciutto.

6 7

Der Wow-Effekt beim Anschneiden! 109

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

FLÜSSIGE JUWELEN ON THE ROCKS BAR KLEINOD, WIEN

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KONZEPT Gehobenes, international anmutendes Bar-Flair gemixt mit Altwiener Charme und ideenreicher Getränkekarte. Vier Szene-Barkeeper schafften vereint einen Place to be mitten im ersten Wiener Bezirk.

GETRÄNKEKARTE Cocktail-Klassiker treffen auf geniale Neuinterpretationen derselben, wie Wasabi Martini oder Earl Grey Fizz. Alle Drinks zwischen 9,50 und 11 Euro, Premium-Drinks gehen bis zu 17 Euro.

FEINE SNACKS New York Bagels (ab 6,70 Euro), Kaviar (49 Euro) oder Antipasti (ab neun Euro)sind die perfekte Unterlage, um sich durch das originelle Sortiment der Bar zu kosten. www.facebook.com/BarKleinod

Fotos: Kleinod, R-STORE, beigestellt

Wenn man lange auf etwas warten muss, steigert das bekanntlich die Spannung und Erwartungshaltung. So ging es auch den Bar-Aficionados im Fall der Bar Kleinod, die kürzlich in der Nähe des Wiener Stephansdoms eröffnet hat. Vier Granden der Wiener Barszene haben sich zusammengetan, um einen qualitativ hochwertigen Ausgeh-Hotspot für all jene zu schaffen, die der Clubszene entwachsen sind. Mit A lexander Batik, David Schober, Oliver Horvath und Phillip Scheiber stehen Vollblut-Gastronomen hinter dem Tresen, die gemeinsam 60 Jahre B ranchenerfahrung vorweisen können. Und aus diesem umfangreichen E rfahrungspool schöpfen sie weiß Gott ordentlich. Cocktail-Klassiker wurden aus Bar-Metropolen wie Berlin, Barcelona oder Chicago zusammengetragen, bis auf ihre DNA auseinandergenommen und neu interpretiert. Als Basis für diese Drinks werden auch schon mal selbst gemachte Sirup-Sorten geköchelt. Musikalisch setzt man im Kleinod auf die 1920er- bis 1970er-Jahre, Soul, Funk, Swing und ElektroSwing sowie aktuelle Hits. Ab und an sollen die Gäste auch mit „Surprise Acts“ überrascht werden. Perfekt abgerundet wird das coole Flair durch das Interieur des Designers Benjamin Toth, dem eine Verbindung von Art-déco-Elementen und modernem, industriellem Schick mehr als nur gelungen ist.

NACHTS IM (KUNST)MUSEUM

Schlafen im Buchladen BOOK AND BED TOKYO, IKEBUKURO

ART’OTEL AMSTERDAM In diesem Hotel im Zentrum von Amsterdam wird Kunst lebendig und wahrhaft erlebbar. Erklärtes Ziel der kunstbegeisterten Inhaber des Art’otel Amsterdam ist, ihre Leidenschaft für Kultur mit ihren Gästen zu teilen und sie zu inspirieren. Dabei wird künstlerisches Erlebnis auf jeder Ebene geboten: Mit ästhetisch-stilvollen Einrichtungen, wie dem zweistöckigen Kunstvorhang, der großflächigen 5&33 Galerie, mit bekannten und neuen Künstlern sowie einem dynamischen Kultur- und Veranstaltungsprogramm ist ein Rausch der Sinne vorprogrammiert. Um am künstlerischen Puls der Zeit zu bleiben, hat ein eigens für das Hotel engagiertes Team die Aufgabe, stetig neue Verbindungen zwischen Kunst, Design, Küche und Gastlichkeit zu schaffen. Mit dem innovativen Restaurantkonzept im 5&33 wird auch der Restaurantbesuch im Art’otel zu einem Erlebnis. Verteilt auf zwei Stockwerke, in einer kreativen Umgebung fühlen sich Kunstliebhaber und Gourmets gleichermaßen wohl.

KONZEPT Kunst meets Design meets gehobene Gastfreundschaft ZIMMER Zimmer in drei Kategorien (Art-Zimmer, Art-Zimmer XL und Meistersuite). Alle Zimmer sind mit Original-Kunstwerken aus dem Atelier von Joep van Lieshout ausgestattet und bieten luxuriösen, modernen Komfort.

PREISE ab 240 Euro pro Zimmer/Nacht inklusive Frühstück www.artotelamsterdam.com

Die idealistischen Betreiber des Book-and-Bed-Tokyo-Hostels stellen eines gleich vorweg klar, um etwaigen falschen Erwartungshaltungen vorzubeugen: Wer in ihrem Etablissement mit bequemen Matratzen, kuscheligen Pölstern und warmen Daunendecken rechnet, wird enttäuscht sein. Gleichzeitig ist das aber auch das Einzige, von dem man im Book and Bed Tokyo enttäuscht sein kann. Das Hostel verfolgt nämlich den Anspruch, seinen buchaffinen Gästen den großartigsten Moment des Einschlafens zu bieten: umgeben von Büchern so lange lesen zu können, bis einem die Augenlider schwer werden und man friedlich in den Schlaf gleitet. Dabei wird eine große Auswahl an Lesestoff geboten: Bücher aus allen möglichen Genres, darunter Reiseführer, Business-Lektüre, Romane und Zeitschriften – alles mit dem thematischen Schwerpunkt „Leben mit Büchern“. Die Bücher in diesem Hostel stehen zwar nicht zum Verkauf, trotzdem ist dieser Buchladen eine paradiesische Unterkunft für alle Bücherwürmer weltweit!

KONZEPT So simpel wie grandios: ein Hostel, das in Bücherregalen eingebaute Schlafplätze bietet.

ZIMMER 30 Betten in zwei Kategorien: Standard (ab 26 Euro die Nacht) und Compact (ab 33 Euro pro Nacht).

SPECIALS Auch tagsüber kann die Lounge von Gästen, die nicht übernachten wollen, für rund elf Euro genuzt werden. www.bookandbedtokyo.com

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MANAGEMENT.

ZEITGEMÄSS FRANKOPHIL LA MAISON, SAARLOUIS in verschiedene Bereiche, die es als Gast zu entdecken gilt. Das Pastis-Bistro eignet sich perfekt für den Business-Lunch, das Abendessen zu zweit oder ein Treffen mit Freunden. Im dazugehörigen Feinkostladen kann man von Marmelade bis Chutney, von Confit bis hin zu Weinen alles erwerben, was der feine Gaumen begehrt. Die Louis Bar & Bibliothek gestaltet sich vielseitig und gemütlich – als Treffpunkt oder Rückzugsort, als Lounge oder Arbeitsplatz. Und wer einfach nur die Seele baumeln lassen will, schlendert durch den weitläufigen Park.

IT’S TEATIME, LADIES AND GENTLEMEN TEA & THE CITY IM RITZ-CARLTON, WIEN Das Wiener Luxushotel The Ritz-Carlton entstaubt den traditionellen Afternoon-Tea und betätigt sich als kulinarischer Brückenbauer zwischen den Weltmetropolen New-York und Wien: S üße und pikante New York-Klassiker werden mit feinen österreichischen Zutaten g eschmackvoll kombiniert. Laut Selbstdefinition will das The RitzCarlton mit seinem brandneuen Konzept des „Tea & The City“ eine zeitgemäße Alternative zum klassischen Wiener Kaffeehausbesuch bieten. Auf eindrucksvollen, eigens designten Etageren werden in der M elounge Lobby 112

KONZEPT Rendevouz von historischer Bauweise und moderner Architektur, untermalt mit französischem Lebensgefühl.

PREISE ab 120 Euro pro Zimmer/ Nacht inklusive Frühstück; 38 Zimmer und Suiten

SPECIALS Hotel eignet sich hervorragend für Tagungen und Events www.lamaison-hotel.de

KONZEPT Klassische Teatime modern interpretiert und für urbanes Lifestyle-Publikum konzipiert.

ANGEBOTE Der Cosmopolitan Afternoon Tea (32 Euro pro Person) oder der Champagner Afternoon Tea (38 Euro pro Person) können täglich von 14 bis 18 Uhr genossen werden. www.ritzcarlton.com

Lounge des Hotels kulinarische Kunstwerke als Augenschmaus p räsentiert. So trifft beispielsweise Preiselbeere im Stanitzel auf Trüffel und ein fruchtiger Erdbeer-PfefferDip wird zu Buttermilch-Scones gereicht. Auch bei der Getränkeauswahl setzt man auf den Wow-Effekt: Dazu wird der „jasmintea infused“ Cosmopolitan Cocktail eiskalt aus der dampfenden Messingteekanne gegossen. An diese Art der Teatime könnte man sich glatt gewöhnen.

Fotos: Mathias Neubauer, André Mailänder, Elke Storch/The Ritz-Carlton, Vienna.

Im 4-Sterne-Hotel La Maison – einer historischen Villa mit modernem Anbau – wird der französische Lebensstil zelebriert und bewusst mit Gegensätzen auf vielen Ebenen gespielt: Historische Bauweise trifft auf moderne Architekur, stilvolles Ambiente trifft auf gemütliche Wohlfühlatmosphäre, regionale Verbundenheit trifft auf gelebte Weltoffenheit. Im La Maison soll sich einfach jeder willkommen fühlen: von B usiness- und Individualreisenden über die internationalen Feinschmecker bis hin zu den Bewohnern der Stadt Saarlouis selbst. Das Anwesen teilt sich

PIERRE NIERHAUS

KAFFEEWERK ESPRESSIONIST, FRANKFURT

ie Craftwelle ist in vollem Gange. Craft steht für Handwerk und in der Gastronomie für individuelle Produktionen als Gegenpol zur Massenware. Zuerst kam das Craft Beer, dann das Street Food, jetzt sind die Coffee Bars mit Kaffee in Barista-Qualität an der Reihe. In Frankfurt gibt es drei Coffee Bars, die für diese neue Kaffeekultur stehen: das Kaffeewerk Espressionist in der Europastraße, die Filiale im Tower 185 und den Brühmarkt in der Leipziger Straße. Auf der Kaffeetafel der Website erfährt der Gast, welche Kaffeeröstungen für Espressi und Filterkaffee tagesaktuell zum Ausschank kommen. Das Kaffeewerk bietet täglich viele verschiedene Kaffeeröstungen – vier Espressi in unterschiedlichen Röstgraden als Blend oder Single Origin und eine große Auswahl an Filterkaffees. Dazu Gebäck und mittags auch Salate. Im Brühmarkt werden täglich zwei wechselnde Espressoröstungen und eine Auswahl an Filterkaffees geboten. Unter unglaublichen acht Brühmethoden hat der Gast die Qual der Wahl. Das Coffee-BarTrio gehört den jungen Unternehmerinnen Yulia Yanyuk und Natalia Konstantinova, die mit ihren Konzepten den Zeitgeist punktgenau erfasst haben. Ihre Kunden schätzen perfekten Kaffeegeschmack, legen Wert auf Nachhaltigkeit und haben Sinn für

anspruchsvolle Handarbeit. Denn einen guten Filterkaffee herzustellen, braucht Zeit. Zweieinhalb bis drei Minuten dauert es, bis eine im richtigen Verhältnis zum Kaffeemehl stehende Menge Wasser durch den Filter gelaufen ist. Ein ausgespülter Filter und frisches Kaffeemehl sind Grundvoraussetzung, denn die Kaffeearomen verflüchtigen sich in Minuten. Ein perfektes Szenario für Fans von Filterkaffee bietet auch das Filterhouse in Berlin. Die Experten hier verwenden 15 Gramm Kaffee für 250 Milliliter Wasser – per Stoppuhr und Waage wird dieses Verhältnis überwacht. Nachdem Starbucks den Kaffee zum Lifestyle-Produkt machte, erreicht jetzt der Kaffee Gourmetlevel. Sogenannte „Brew Bars“ sind ein weltweites Phänomen. Selbst in der koreanischen Hauptstadt bin ich im Demi Tasse und Kona Queen dem Craft Coffee begegnet. Craft-inspirierte Konzepte bieten den Vorteil, dass sie Menschen für überschaubaren Kapitaleinsatz die Selbständigkeit ermöglichen. Ein VollserviceRestaurant setzt das Zehnfache an Kapital voraus und erfordert ein umfangreiches Management. All das kann bei den CraftKonzepten schlank gehalten werden, sodass die Macher sich auf ihre eigentliche Aufgabe konzentrieren können: mit Liebe und Kompetenz das beste Produkt herzustellen.

20.–24.2.2016 Messe Stuttgart

Der Fixpunkt für Gastronomen und Hoteliers • Perfekter Marktüberblick der Getränke-Branche: - Nationale und regionale Brauereien und Brunnen - Wein und Spirituosen, alkoholfreie Getränke und Softdrinks

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-

• Schnelle Erreichbarkeit des Messegeländes und thematische Hallenaufteilung

Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Trend Expedition Singapur | 28. 01. 2016 bis 31. 01. 2016 www.nierhaus.com

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INTERGASTRA App laden:

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Teilnehmen beim Next Chef Award zahlt sich absolut aus: Überzeuge die Spitzenjury von deinem Kochtalent und gewinne ein eigenes Kochbuch beim TEUBNER Verlag!

uns für den Ausnahmekoch Johann Lafer zeigt sich begeistert: „Wir müssen rb kann ettbewe W Award- Chef Next ven innovati dem Mit n! einsetze chs Nachwu Karriere mische gastrono seine für ein Meilenst der Gewinner den entscheidenden legen!“

BIST DU DER STAR VON MORGEN?

ünktlich zu ihrem 90. G eburtstag w artet die internationale L eitmesse INTERNORGA im März 2016 mit einem neuen, s pektakulären Highlight auf: dem Next Chef AwardWettbewerb. Bei diesem großen, i nnovativen Kochwettbewerb wird N achw uchstalenten aus Deutsch land, Österreich und der Schweiz die s ensationelle Chance geboten, ihr Können und handwerkliches Geschick unter Beweis zu stellen. Wer nicht älter als 26 Jahre alt ist und über eine abgeschlossene Kochausbildung verfügt, bewirbt sich besser heute als m orgen beim Next Chef Award, denn der Andrang wird enorm sein. Dem Wettbewerbsteilnehmer, der die hochkarätige Jury am meisten überzeugt, winkt nämlich ein phänomenaler Preis: ein eigenes Kochbuch beim t raditionsreichen T EUBNER Verlag! Nachwuchsfachkräfte gesucht Dass in der Gastronomie und Hotellerie bereits seit Längerem ein akuter Fachkräftemangel herrscht, ist kein 114

Geheimnis. Experten sehen die Gründe hierfür beim fehlenden Nachwuchs. „Die Zahl junger Menschen, die eine Ausbildung zum Koch anstreben, hat sich seit 2007 halbiert“, weiß etwa Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und Congress GmbH, zu berichten. Daher ist Handlungsbedarf angesagt, um diesem besorgniserregenden Trend entgegenzuwirken. Gezielte Förderung Die I NTERNORGA als Plattform für Innovationen, Trends und Talente des AußerHaus-Marktes setzt sich verstärkt für die Nachwuchsförderung in der Gastronomie ein. Mit dem Next Chef Award möchte sie auf die Attraktivität des Kochberufs aufmerksam machen und den Jungköchen die verdiente Anerkennung zukommen lassen. Dabei verspricht der Wettbewerb eine spannende Challenge zu werden: Nach dem offiziellen Bewerbungsende am 15. Dezember 2015 wählt die Jury unter allen Bewerbungen 18 Kandidaten aus. Vom 12. bis 14. März 2016 treten dann täglich jeweils sechs Teilnehmer live auf

der INTERNORGA gegeneinander an. Die Kandidaten erhalten vier identische Zutaten, aus denen sie innerhalb von e iner Stunde ein innovatives Hauptgericht zaubern müssen. Jeder Tag bringt zwei Tagessieger hervor, die sich im großen Finale am 14. März messen. Für die Endausscheidung hält die I NTERNORGA eine besondere Herausforderung bereit: Eines der Jury-Mitglieder kreiert ein anspruchsvolles sowie außergewöhnliches Gericht und serviert es den sechs Finalisten. Ganz ohne Rezept oder Angabe der Zutaten, nur anhand des optischen Eindrucks und ihres Geschmackssinns müssen die Teilnehmer das Gericht nachkochen. Starkoch Johann Lafer moderiert das spannende Geschehen der Live-Challenges sowie des Finales und schaut dabei in die Töpfe der Kandidaten. Und davon ist Lafer schon jetzt begeistert: „Ich freue mich auf die Kreationen der Kandidaten und bin gespannt, wer sich in die Herzen der Jury kochen wird.“ INTERNORGA www.internorga.com/nextchef

Fotos: Shutterstock, Johann Lafer

Next Chef Award: Gemeinsam mit Spitzenkoch Johann Lafer initiiert die internationale Leitmesse INTERNORGA einen sensationellen Kochwettbewerb!

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Starkes Team: Wolfgang Morandell und Manfred Kröswang bieten gemeinsam eine breit gefächerte Produktauswahl für ihre Kunden aus der Gastronomie.

lichkeit, hochfreddo haben Gastronomen die Mög Qualität an erster Stelle: Durch man zu bestellen. ten rkos ietern einfach und ohne Liefe wertige Produkte bei regionalen Anb

GOLIATH DER VIELFALT Das neue System von manfreddo, der Tochterfirma von Kröswang, macht das Bestellen von Produkten für Gastronomen superleicht. Ohne Lieferkosten und mit minimalem Aufwand. DIE PRODUKTEXPERTEN

Fotos: Barbara Ziegelböck,, manfreddo

MANFRED KRÖSWANG UND WOLFGANG MORANDELL, GESCHÄFTSFÜHRER VON MANFREDDO, SIND DIE BEIDEN KÖPFE HINTER DER INNOVATION. IM GESPRÄCH ERKLÄREN SIE DAS SYSTEM.

Wie hängen KRÖSWANG und manfreddo zusammen? Manfred Kröswang: manfreddo ist zwar eine Tochterfirma von KRÖSWANG, agiert aber völlig eigenständig. Wolfgang Morandell: Man soll das Wort Revolution nicht zu leichtfertig in den Mund nehmen, aber etwas Vergleichbares zu manfreddo gibt es in unserer Branche nicht. Wir sind sozusagen der dritte Weg zwischen Großhandel und Direktverkauf, der die Vorteile von beiden Modellen bündelt. Ich habe im letzten Jahr mit unzähligen Herstellern und Gastronomen gesprochen und jeder war vom Konzept absolut begeistert. Denn es gibt so viele Produktgruppen, wo es in allen C+C-Märkten die gleichen Artikel gibt – der Gastronom hat einfach viel zu wenig Auswahl. www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

Ist manfreddo ein Vollsortimenter? Morandell: Nein, denn das Wort Vollsortimenter klingt nach Großhändler. Aber manfreddo ist kein Großhändler, denn wir kaufen und verkaufen nicht. Wir bieten lediglich eine Bestellplattform, die es Gastronomen und Hoteliers ermöglicht, schnell und bequem bei einer Vielzahl von Lieferanten zu bestellen. Und damit diese Plattform für alle Beteiligten einfach ist, übernehmen wir zusätzliche Serviceleistungen wie Logistik und Verrechnung.

haben, die ihnen alle Freiheiten lässt. Und KRÖSWANG, weil es die perfekte Ergänzung zum derzeitigen Sortiment ist. Wer übernimmt diese Serviceleistungen? Kröswang: Wir haben bereits ein gutes Team bei manfreddo. Zusätzlich wird manfreddo bei verschiedenen Dienstleistungen durch KRÖSWANG unterstützt. So können die Kosten sehr gering gehalten werden. Der Versand läuft im ganzen Liefergebiet über ausgewählte Logistikpartner.

Was sind die Sortimentsschwerpunkte bei Aus welcher Motivation heraus entstand manfreddo? diese Arbeitskonstellation? Kröswang: Seit Jahren fragen uns Kunden, Morandell: Derzeit sind es küchennahe Produkte wie Gewürze, Öle oder Suppen warum wir unser Sortiment nicht auf Trockensortiment, Getränke und andere – es gibt zum Beispiel keinen GroßhändProduktgruppen ausweiten. KRÖSWANG ler mit einer größeren Gewürzauswahl bleibt bei seiner Kernkompetenz und mit als manfreddo. Aber es sind auch schon manfreddo bieten wir unseren Kunden all knapp 1000 Weine und Spirituosen verjene Produkte, die sie bei uns nicht finden. fügbar und auch bei Frottee- und BettwaMorandell: Wir haben mit manfreddo ein ren haben wir ein umfangreiches Angebot Konzept entwickelt, bei dem alle profitie- auf manfreddo. ren: Gastronomen, weil sie mehr Auswahl und Service haben. Produzenten, weil MANFREDDO sie eine zusätzliche Vertriebsmöglichkeit www.manfreddo.com 115

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DEM TREND DER GASTRO AUF DER SPUR Am 27. und 28. Oktober ging die erste GASTROTREND Tour von BANKETTprofi Österreich in Wien über die Bühne – mit vollem Erfolg. Verschiedene Unternehmen in der Stadt stellten ihre besonderen Konzepte vor und boten zusätzliche Programmhighlights auf der Tour.

iese Tour lockte Teilnehmer aus ganz Österreich und aus Bayern nach Wien: Am 27. und 28. Oktober drehte sich auf der GASTROTREND Tour von BANKETTprofi Österreich alles um Leitbetriebe der Gastronomie. Im Vordergrund standen die Themen Produkt, Design und System sowie die Möglichkeit, sich auszutauschen. „Wir durften die Leitbetriebe intensiv, hautnah, direkt, am Ort des Geschehens, mit den Mitarbeitern, mit den Köchen, mit den Produkten erleben – fühlen, riechen, schmecken, sehen und hören“, so beschreibt Hannelore Marx von BANKETTprofi Österreich die besondere Atmosphäre des Events. Zwei Tage voller Action In jedem der präsentierten Betriebe erwarteten den Teilnehmer spannende Diskussionen und Vorträge zu den zum jeweiligen Unternehmen passenden Themen und eine Vorstellung ihrer Unternehmenskonzepte. Tag eins führte zur Manufaktur Hink Pasteten, wo sich alles um die Familien- und Handwerkstradition drehte, inklusive Kostproben wie Tafelspitzsulz oder Entenleberpralinen mit Feigen. Die Schwerpunktthemen bei der Cateringfirma Impacts waren Anforderungen und Betriebsorganisation im obersten Catering-Segment sowie das Know-how um die kunstvolle Präsentation hochwertiger Speisen in hoher Stückzahl. Hier wurde

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den Teilnehmern das köstliche Schweinefilet in der Kräuter-Pfeffer-Kruste auf der neuen Geschirrdesign-Linie von Party Rent serviert. Bei dem Getränkehandel Kolarik & Leeb erwartete die Gäste ein Vortrag von der Biersommelière Anna Horngacher. Auch die India Pale Ale Brauart mit trendigen Geschmacksnuancen des Gerstensaftes wurde bei der Station vorgestellt. Das Thema Craft Beer war auch Teil der Abendgestaltung im Wiedenbräu, gemeinsam mit einer Brauereiführung von Braumeister DI Bernd Kistler. Im lutz wurden die Trendscouts mit Eigenkreationen überrascht: von Cocktails nach Rezepten der lutz-Barkeeper mit hausgemachten Zutaten bis zum Barfood wie Süßkartoffelchips. Der neue Zeitgeist an der Begegnungszone Mariahilfer Straße ist auch hier spürbar. Die Bar im Mezzanin und der Music Club waren ein perfekter Ausklang des ersten Abends der Tour. Am nächsten Tag stellte die Patisserie Landtmann ihre Produktionsstrategie, die bis zu den Apfelspalten für den berühmten Apfelstrudel von Hr. Haller durchgeplant ist, vor. Das FoodtruckTeam von Wrapstars, das auf Guerilla-Catering spezialisiert ist, präsentiert sich auf der GASTROTREND Tour als Querdenker der Gastronomie, der sich mit der Bisskraft einer Bulldogge seinen eigenen Weg in die Kulinarik bahnt. Mit echten, natürlichen Produkten trägt die Gastronomie

auf Rädern zu einer besseren Welt bei. Eine weitere Facette der vielseitigen Angebote auf der GASTROTREND Tour lieferte das vegetarische Restaurant Yamm. Morgens, mittags und abends bietet das Lokal gemäß der Tageszeit Angebote nach unterschiedlichen Konzepten an. Hier ist ein multikulturelles Team am Werk, das den Innovationsprozess für neue Produkte aktiv mitgestaltet. Teilnehmer konnten sich von der Philosophie des Unternehmens ein eigenes Bild verschaffen. Last, but not least stellt sich das Restaurant SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar vor. Es zeigt die Vollendung von Konzept und Design in puncto Ambiente, Equipment und Atmosphäre. Bei den Gerichten steht der ureigene Produktgeschmack im absoluten Vordergrund. Auch was Frische und Authentizität der Produkte betrifft, werden hier keine Kompromisse eingegangen. Mit dieser erfolgreichen Tour bewies BANKETTprofi Österreich als führender Hersteller von Software im Veranstaltungsmanagement eine herausragende Fachkompetenz und ein Verständnis für die Anliegen von Gastronomen, Caterern und Veranstaltern. Vormerkungen für die nächste GASTROTREND Tour, die vom 24. bis 25. Oktober 2016 stattfindet, sind bereits auf der Homepage von BANKETTprofi Österreich möglich. BANKETTPROFI ÖSTERREICH www.bankettprofi.at

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er führ te die Teiln Rede und Antwort: DI Bernd Kistl

ehmer durch das Wiedenbräu.

Netzwerken und entspannen: Das war bei den Cocktail-Eigenkreationen der Barkeeper von lutz – die bar ein besonderes Vergnügen.

Fotos: BANKETTPROFI Österreich

Yamm-yamm-yamm: In dem vegetarischen Restaurant serviert ein innovatives, multikulturelles Team je nach Tageszeit Gerichte in unterschiedlichen Konzepten.

Auskla ng einer gelung enen GASTROTREN D Tour: Im SHIKI ließen sich die Gäste in besond erem Ambie nte mit frische n Drinks verwöh nen.

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Volles Programm: Die Teilnehmer der GASTROTR END Tour erwarteten zwei Tage voller spannender Vorträge und Netzwerkm öglichkeiten .

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Zum Genießen: Im Vordergrund der Hotel Dining Weeks von Nespresso stehen die vielen Lunch- und Dinner-Angebote. Ein Nespresso Grand Cru ist der krönende Abschluss.

Highlight an der Bar: Das Palais Hansen Kempinski Vienna ist eines der Hotels, in denen sich Gäste mit einem Kaffee-Cocktail an der Bar verwöhnen lassen können.

HERBSTLICHE AUSZEIT

remiere für Nespresso: Erstmals präsentiert der Kaffee-Experte die Nespresso Hotel Dining Weeks vom 2. bis 22. November 2015. Dabei laden Nespresso und kooperierende Partner aus dem 4- und 5-Sterne-Segment der Hotellerie Österreichs sowie ausgewählte Boutique-Hotels gemeinsam dazu ein, während dieser drei Wochen das umfassende Angebot der jeweiligen Hotels auszukosten. In dem Angebot haben Gäste die Möglichkeit, Mittagsund Abendmenüs zu besonderen Preisen zu genießen, welche als krönenden Abschluss einen Nespresso nach Wahl inkludieren. Ein besonderes Highlight des Angebotes: Die Gäste sind eingeladen, vor oder nach dem Lunch oder Dinner einen Drink an der Bar zu konsumieren, wie etwa an der Goldenen Bar im Hotel Sans Souci in Wien. Weitere der namhaften Partnerhotels sind etwa das Palais Hansen Kempinski Wien, das Radisson Blu Style Hotel Wien, das Hotel Kaiserhof in Kitzbühel, das Hotel Sheraton in Salzburg sowie das Loisium Wine & Spa Resort in Langenlois und in der

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Südsteiermark. Sie alle warten mit einem Stadthotels. Das Erlebnis für alle Sinne beeindruckenden Verwöhn-Angebot auf. bieten die Day Spas, wie etwa im Palais Im Rahmen der Nespresso Hotel Dining Hansen Kempinski Vienna, einem der Weeks bieten die teilnehmenden Hotels teilnehmenden Nespresso-Partner-Hovielfältige Packages an, die luxuriöse Ver- tels, die durch einzigartige Verwöhnpawöhnangebote in den hoteleigenen Spas ckages einen Tag Luxus für Körper, Geist oder attraktive Dinnererlebnisse sowie und Seele bieten. 24 Stunden rund um Night-Packages umfassen. Einfach ein- die Uhr, mit einer Tasse Grand Cru von checken und nicht nur ein hervorragen- Nespresso für den Genuss zwischendurch, des Dinner, sondern auch gleich die Nacht bieten die Nespresso Hotel Dining Weeks im persönlichen Wunschhotel verbrin- ein Verwöhnprogramm der Superlative. gen und sich dazu so richtig verwöhnen „Mit dieser einzigartigen Initiative setzen lassen. Ganz nach dem Motto „mit allen wir von Nespresso wieder einen MeilenSinnen genießen“ überraschen die Hotels stein im Erlebnis- und Ereigniskalender mit außergewöhnlichen Besonderheiten. und bieten allen Genießern ein einzigartiges Qualitäts- und Genusserlebnis“, so Oliver Perquy, Nespresso Österreich GeEin Highlight kommt selten allein Den Service von Luxushotels in der eige- schäftsführer. Gemeinsam mit den östernen Stadt zu nutzen, ist ein besonderes Er- reichischen Tophotels lädt Nespresso zum lebnis: Sei es durch den Energiekick beim Entspannen, zum Genuss vorzüglicher Business Lunch in einem ausgewählten Küche und zum Anregen auf höchstem Restaurant und mit einem Nespresso Niveau ein. Lass dich während der Hotel Grand Cru nach Wahl oder durch beson- Dining Weeks verwöhnen und genieße dere Genussmomente bei einem Dinner den Luxus deines Wunschhotels! zu großartigen Preisen. Entspanne zum Angebot deiner Wahl mit einer Tasse Nes- NESPRESSO presso-Kaffee in einem der teilnehmenden www.nespresso.com/hoteldiningweeks

Fotos: Nespresso

Bei den Nespresso Hotel Dining Weeks vom 2. bis 22. November steht bei Nespresso und seinen ausgewählten Partnerhotels alles im Zeichen von Entspannung und Genuss.

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Messe-Feeling: Auf der INTERNORGA werden wieder 1300 Aussteller und 95.000 Besucher erwartet. Bist du unter ihnen als Gewinner des Gastro-Startup-Wettbewerbs? Bewirb dich jetzt!

Gastro-Experte und Business-Profi: Tim Mälzer unterstützt, bewertet und führt euch auf den richtigen Erfolgsweg.

AUF DIE PLÄTZE … … fertig, los: Der INTERNORGA Gastro-Startup-Wettbewerb geht in die zweite Runde! Gastro-Business-Einsteiger können sich ab jetzt bewerben und bis zu 50.000 Euro gewinnen.

heute mehr denn je von der Masse abheben – neue Ideen sind darum besonders wichtig und beleben die Gastronomie in Deutschland“, sagt Tim Mälzer.

Wettbewerbsverdächtig Der Wettbewerb richtet sich nun an alle Nachwuchs-Gastronomen, die mit ihrem Gastronomiebetrieb nach dem 1. September 2014 gestartet sind, sowie an jene, die eine gute Idee haben und noch vom Einstieg ins Gastro-Business träumen. Der Preis kann sich sehen lassen: Insgesamt geht es um ein Darlehen in Höhe von bis zu 50.000 Euro (je nach Investitionsvolumen), 40 Stunden Beratung von den Experten der LCC sowie die Teilnahme an den legendären Foodservice-Events im Rahmen der INTERNORGA 2016. „Ich bin gern dabei und schon sehr gespannt auf die neuen Gastro-Konzepte. Gastronomische Betriebe müssen sich

Teilnehmen lohnt sich Aus allen eingegangenen Bewerbungen wählen die Gremien der LCC und des Leaders Clubs Deutschland neun Konzepte aus, die von den Bewerbern im Januar 2016 vor Profi-Gastronom Tim Mälzer und den Gremien in Hamburg vorgestellt werden. Die sechs Finalisten dürfen ihre Konzepte am 11. März 2016 in je fünfminütigen Präsentationen live auf der INTERNORGA vorstellen. Direkt vor Ort entscheidet das Fachpublikum über den Gewinner, der sich die Beratung und finanzielle Unterstützung von der LCC für die Umsetzung seiner Idee oder die Weiterentwicklung seines bestehenden Gastronomiebetriebes sowie ein umfangreiches Gewinnpaket sichert. Aber auch die anderen fünf Teilnehmer gehen nicht leer aus: Sie haben die Chance, das Fachpublikum so zu begeistern,

Fotos: HMC/Michael Zapf, Julia Schwendner

er INTERNORGA Gastro-StartupWettbewerb hat mit Profi-Koch und Gastro-Experte Tim Mälzer einen neuen starken Partner an Bord. Der Wettbewerb, den die INTERNORGA gemeinsam mit der Leaders Club Concepts GmbH (LCC) durchführt, geht 2016 in die zweite Runde – die Bewerbungsfrist läuft bis zum 31. Dezember 2015.

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dass auch sie auf der INTERNORGA Unterstützer für ihr Gastro-Konzept finden. Schließlich können sie auf der INTER NORGA unzählige Kontakte zu potenziellen Sponsoren knüpfen. Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und Congress GmbH, weiß: „Die Nachwuchsförderung steht für die INTERNORGA als Leitmesse klar im Fokus. Wir sind überzeugt von unserem Gastro-StartupWettbewerb – darum gehen wir jetzt mit einigen Änderungen und geballter Power erneut an den Start. Besonders freuen wir uns, dass wir Tim Mälzer als Partner gewinnen konnten.“ Worauf wartest du? Du kannst deine Unterlagen bis 31. Dezember 2015 auf dem Postweg an Leaders Club Concepts GmbH (LCC), Jennifer Carstens, Clemens-Schultz-Straße 3, 20359 Hamburg oder via E-Mail an startup@leadersclub.de einreichen. INTERNORGA www.internorga.com/gastrostartup 119

MANAGEMENT.

WIE DIE SPIELER AUF DEM PLATZ SORGEN DIE MITARBEITER IM UNTERNEHMEN DAFÜR, DASS DER LADEN LÄUFT. DIESE PLAYER BRAUCHT JEDES TEAM FÜR EIN ERFOLGREICHES SPIEL. Text: Marion Wolf

Fotos: Shutterstock

hne den Torwart, der seinen Kasten dicht macht, sieht jede Mannschaft alt aus. Ohne den richtigen Trainer, der die Spieltaktik vorgibt, laufen alle unkoor diniert auf dem Feld herum. Und wenn sich kei ner traut, Druck nach vorne auf das gegnerische Tor zu machen, wie soll man da ein Spiel gewin nen? Würden aber nur Lionel Messis und Cristi ano Ronaldos mit ihrer individuellen Spielstärke auf dem Platz stehen, könnte eine jede Mann schaft einpacken. Fußball ist eben mehr als 22 Leute, die hinter einem Ball herrennen. Ohne ein starkes Team und eine geschlossene Mann schaftsleistung geht es auf dem Spielfeld nicht. Genauso sieht es in einem jeden Unternehmen aus – egal in welcher Branche. Um erfolgreich zu sein, kommt es auf die Ge samtleistung aller Mitarbeiter mit ihren indivi duellen Stärken an. Die Kunst ist es, die Positio nen so gut zu besetzen, dass der Ball rollt. Denn jedes Team ist ein komplexes Gefüge. Je besser eine Mannschaft, ein Unternehmen, eine Abtei lung funktioniert, desto größer sind die Erfolgs chancen. Was es dafür braucht: die optimale Mi schung von Typen, Charakteren und Skills. Im

Personalwesen auch als Diversity Management bekannt, geht es darum, die soziale Vielfalt kons truktiv zu nutzen. Was heißt das? Hat man im Team nur ähnliche Spielertypen, dann entsteht ein Ungleichgewicht. Für die vielfältigen Aufga bengebiete braucht es schließlich verschiedene Charaktere mit verschiedenen Fähigkeiten – Männer, Frauen, Youngsters, alte Hasen, Analy tiker, Kreative, Fleißige und Strategen. Dabei ist fachliche Qualifikation nicht automatisch

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RAUS AUS DER KÜCHE – RAUF AUF DIE BÜHNE! Die INTERNORGA und Johann Lafer suchen den besten Nachwuchskoch! 1. Preis: ein eigenes Kochbuch beim TEUBNER Verlag Fertige Kochausbildung und nicht älter als 26 Jahre? Dann bis 15. Dezember 2015 zum Kochwettbewerb auf der INTERNORGA anmelden. internorga.com/nextchef

MANAGEMENT.

DAMIT DIE GESAMTPERFORMANCE DER MANNSCHAFT STIMMT, KOMMT ES AUF DIE RICHTIGE ZUSAMMENSETZUNG DER TEAMPLAYER MIT IHREN INDIVIDUELLEN STÄRKEN AN.

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Jetzt in Ihrer Trafik!

DIE NEUE A LA CARTE HERBSTAUSGABE 2015 die Garantie für ein gutes Team. Damit die Per formance auf dem unternehmerischen Rasen stimmt, sind die Soft Skills, die sozialen Kompe tenzen, der einzelnen Mitarbeiter ein wesentli cher Faktor. Sich dafür die richtigen Teamplayer in die Mannschaft zu holen, das ist der Job des Trainers. Der Trainer bestimmt die Taktik Natürlich, jedes Unternehmen will die besten Mitarbeiter für sich rekrutieren, aber „eine Sammlung von Spitzenleuten macht noch kei ne Spitzenmannschaft. Spitzenleute sind häu fig elitär, egozentrisch und schwierig. Und sie bekämpfen sich oft wie Hund und Katz“, weiß Autor und Managementberater Reinhard K. Sprenger. Dafür greift er auf ein Beispiel bei Real Madrid zurück, bei dem die Vereinsfüh

MUSCHELKURS Was heimischen Spitzenköchen zu den maritimen Delikatessen einfällt MR. BLACK Der große A la CartePfeffer-Test WALD- & FELDKÜCHE Kulinarische Frischzellenkur GRAND CRU Riesling 2014 & 2013

rung und nicht der Trainer die Spieler verpflich tete. Sie war der Meinung, dass ein Spieler der „Größe“ des Clubs dienen müsse. Dabei ergab sich ein Grundproblem bei der Personalaus wahl: „Erfolgreiche Spieler waren immer unter bestimmten Umständen erfolgreich. Es ist daher keineswegs sicher, dass sie unter veränderten Umständen in gleicher Weise reüssieren.“ Ent scheidendes Kriterium ist deshalb heute, ob ein Spieler in die Mannschaft, besonders in sein en geres Spielerumfeld, aber auch zum Trainer und seinem Stil passt. Deshalb nennt Reinhard K. Sprenger auch die Auswahl von Bewerbern als die Kernfunkti on eines Unternehmens, wobei er zwei Faktoren, verglichen mit dem Fußball, als besonders wich tig erachtet. Zum einen die sportlich-spielerische Kompetenz wie Sachkenntnis, Techniken

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MANAGEMENT.

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und Fähigkeiten – und noch wichtiger, dass der neue Teamplayer charakterlich mit seiner in neren Einstellung, Sensibilität und vor allem seiner Fähigkeit für Zusammenarbeit in die Mannschaft passt. „Der Unterschied: Ballfertigkeit kann man trainieren, Charakter nicht. Dabei ist nicht nur zu fragen: Passt der Bewerber zum Un ternehmen? Sondern auch: Passt das Unternehmen zum Bewerber?“ Ein Re staurantleiter, der unabhängiges und selbstorganisiertes Arbeiten gewöhnt ist, wird sich in einem weitgehend regu lierten Umfeld nicht wohlfühlen, ein Kollege, dessen Stärke das Geordnete ist, wahrschein lich schon. Als Trainer oder als Führungskraft gilt es also, beim Recruiting genau hinzuschau en und den neuen Mitarbeiter in der Probezeit auf Herz und Nieren zu testen, denn das werde, so Sprenger, von Managern nur selten gewis senhaft geplant, begleitet und ausgewertet. Denn wie beim Fußball tragen die Führungs kräfte die Verantwortung für die Leistung ihres Teams. Sie müssen die Spieler richtig vorberei ten, dafür sorgen, dass sich ihre Leistung ver bessert, und sie motivieren. Wer wie ein Trainer eine gute Beziehung zu seiner Mannschaft hat, steigert die Erfolgschancen.

auf ein Spielfeld zu begeben, sich dort auf das Geschehen einzulassen und zu engagieren, sich gestaltend einzubringen und zu entfalten. Spieler mit Drive zeigen eine hohe Prä senz im Spielgeschehen, besitzen ein Gespür für Entwicklungen, Chancen und Risiken.“ Darunter verstehen die beiden Autoren ein gewisses un ternehmerisches Gespür, sich auf Menschen, Situationen und Ent wicklungen einzulassen. Wenn es um die Erfahrung geht, unterschei den Kohlöffel und Rosche besonders zwischen zwei Gruppen: den Stammspie lern, die für Kontinuität und Stabilität stehen und eine Vorbildfunktion einnehmen – und den Nachwuchsspielern, die neue, frische Impulse setzen, ihre Rolle aber erst finden müssen. Wo bei Reinhard K. Sprenger mit seiner Aussage „Stammplätze gibt es nicht mehr“ einen Schritt weitergeht. „Sicherheit lähmt: Wer Bestleistung will, muss auch die verdientesten Leute im mer wieder auf die Probe stellen. Zum Einsatz kommt nur, wer seine Leistung bringt. Wer das nicht tut, sitzt auf der Bank und muss sich lang fristig einen anderen Verein suchen.“ Und mal ehrlich, wo gibt es heute noch zementierte Posi tionen und eine Arbeitsplatzgarantie?

Ein erfolgreicher Spielmacher Entscheidender Unterschied zwischen einem guten Spieler und einem Spitzenspieler ist laut Klaus M. Kohlöffel und Jan-Dirk Rosche von der Hochschule für Technik, Wirtschaft und Gestal tung in Konstanz der richtige Drive. In ihrem Buch „Spielmacher im Management: Unterneh merisches Gespür entwickeln und strategisch handeln“ beschreiben sie, welches gewisse Et was einen im Unternehmen erfolgreichen Spiel macher auszeichnet: „Drive meint den inneren Antrieb und Schwung, die innere Dynamik, sich

Impulsgeber, Außenspieler & Mitspieler Neben dem Spielmacher, dem Stammspieler und dem Nachwuchsspieler machen Kohlöf fel und Rosche weitere Positionen aus, die in ihrer Funktion auch auf das Rollenbild von Mitarbeitern übertragen werden können: der Impulsgeber, der Außenspieler und der Mitspie ler. Durch Ideen und Aktionen setzen Impuls geber besondere Akzente und können so sogar ein Spiel kippen. Im Unternehmen können das hoch qualifizierte Fachleute und Experten sein, Forschungsinstitute sowie interne oder externe

Ihre Zukunft startet hier... Das Gastronomische Bildungszentrum bietet für Hotellerie, Weinhandel, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung zahlreiche Studiengänge, IHK-Zertifikatslehrgänge und Praxisseminare. Fach- und Führungskräfte finden berufsbegleitende Qualifikationen, die aufeinander aufbauen und eine ideale Basis für die zukünftige Karriere darstellen.

Berater. Außenspieler nehmen vom Rand des Spielfelds eine umfassendere Perspektive ein und werden vom Spielmacher ins Spiel einbe zogen. Auf beruflicher Ebene kreieren sie aus ihrer Position Neues und üben so Einfluss aus. Das können Teamplayer in Unternehmen sein, die stark in Entwicklung investieren oder deren Mitarbeiter im Außendienst mit neuen Produk ten Akzente setzen. Und dann wäre da noch der Mitspieler, der, wie Kohlöffel und Rosche es ausdrücken, „zwar am Spiel teilnimmt, jedoch kaum Impulse für die Spielgestaltung einbringt.

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* berufsbegleitende Zertifikatslehrgänge Mangels besonderer innovativer und unter nehmerischer Leistungen und Erfolge fallen sie nicht besonders auf.“ Man könnte sie auch die Dienst-nach-Vorschrift-Mitarbeiter nennen. Personal-Recruiting schön und gut, aber was tue ich als Unternehmer, wenn die richtig guten Fachkräfte am Jobmarkt einfach nicht zu finden sind? Darauf hat die deutsche Fußball-Bundes liga reagiert – wenn auch spät – und bildet den Nachwuchs in eigenen Zentren selbst aus. Das ist sicher nicht eins zu eins auf die Branche übertragbar. Aber Trainee-Programme oder Mitarbeiterakademien können ein Schritt in die richtige Richtung sein. Und apropos Fußball als Vorbild für Unter nehmenserfolge: 2013 holte sich die deutsche Fußballmannschaft der Spitzenköche und Gas tronomen übrigens den Europameistertitel. Da stimmte alles beim Teamaufbau.

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Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e. V. Hohenfelder Straße 12 § 56068 Koblenz § Germany t. +49 (0) 261 304 89-31 § f. +49 (0) 261 304 89-34 www.gbz-koblenz.de § kontakt@gbz-koblenz.de

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+++ FACTS // WÄHRUNG US DOLLAR // 3-GÄNGE-MENÜ 67 EURO // 1 TASSE CAPPUCCINO 3,80 EURO // GROSSES BIER 5,30 EURO // 1 LITER MILCH 1 EURO // 1 KILO TOMATEN 4,30 EURO // MONATSTICKET 103 EURO // WOHNUNGSMIETE IM ZENTRUM (1 ZIMMER) 2700 EURO PRO MONAT // 1,5 LITER WASSER 1,80 EURO // +++

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ew York, New York. Willkommen in einer der größten und aufregendsten Städte der Welt. Gelbe Taxis, die Brooklyn Bridge und Lady Liberty sind neben einer unverwechselbaren Skyline nur einige der ikonischen Elemente, die die Stadt, die niemals schläft, weltberühmt machen und zu ihrem Charakter beitragen. New York ist mehr als nur eine Stadt. Es ist ein Erlebnis, ein globaler kultureller Schmelztiegel. Expats aus der gesamten Welt träumen wie Frank Sinatra in seinem berühmtesten Song davon, ein Teil dieser Megametropole zu sein. Etliche ließen ihren Traum bereits wahr werden, und das seit der Gründung der Stadt im Jahr 1624. Heute beheimatet der Big Apple etwa 8,4 Millionen Einwohner, die geschätzte 800 Sprachen sprechen – linguistisch gesehen ist New York damit eine der facettenreichsten Städte der Welt. Der Zuwanderungsstrom ist aufrechtgeblieben, was sich besonders in der international geprägten Gastronomieszene bemerkbar macht: Der Österreicher Kurt Gutenbrunner machte sich mit seinen Restaurants Wallsé, Upholstery Store und Blaue Gans sowie dem Café Sabarsky, mit denen er seinem Herkunftsland Tribut zollt, erfolgreich einen Namen in New York. Auch andere internationale Spitzenköche, wie Jean-Georges Vongerichten aus Frankreich, Daniel Humm aus der Schweiz sowie der Österreicher Markus Glocker, trugen zur weltberühmten Gastronomieszene der Stadt bei. Ihre Wirkungsstätten, das 3-Sterne-Restaurant Jean‑Georges, das Eleven Madison Park von Humm, das 2015 auf Platz fünf der 50 weltbesten Restaurants gewählt wurde, sowie das Restaurant Bâtard, in dem Sternekoch Markus Glocker kulinarische Meisterwerke vollbringt, sind Fixadressen für Fans gehobener Kulinarik. Zukünftige Expats, die ihren Beispielen folgen wollen, können sich den Weg zum amerikanischen Traum am besten auf zwei Arten

Fotos: Stuart Monk/Shutterstock

bahnen. Hier, wie überall in den Staaten, ist entweder die Green Card, die man sich auch durch die Green Card Lottery holen kann, oder eine Anstellung bei einer der vielen deutschen Firmen mit Sitz in New York das beste Ticket über den großen Teich. Bei Letzterem ist die sogenannte Expat-Stelle, über die Arbeitnehmer im Auftrag einer deutschen Firma nach New York geschickt werden, ein heißer Tipp. Auch zahlreiche Online-Netzwerke und -Jobbörsen sind nicht nur gespickt mit Jobangeboten, sondern auch eine Plattform für Fach- und Führungskräfte, die sich geschäftlich vernetzen wollen. Sollte eine Anstellung bei einer deutschen Firma in New York nicht schon in der Tasche sein, ist der erste Tipp, sich die Green Card zu sichern, sein Erspartes einzupacken und vor Ort auf Jobjagd zu gehen. Denn die Chancen auf eine Anstellung erhöhen sich rapide, sobald man bereits in der Stadt wohnt. Die Arbeitswelt ist hier genauso emsig wie New York selbst. 50-StundenWochen sind die Norm, Neuanfänger haben im ersten Jahr keinen Urlaub. Und über allem steht die Freude, die Früchte der harten Arbeit zu ernten – und natürlich in einer der geilsten Städte der Welt zu leben, mit ihren vielen Restaurants, dem einzigartigen Flair und pulsierenden Nachtleben. Dafür nimmt man auch gerne den Platzmangel – ob in den eigenen vier Wänden oder auf der Straße – und die hohen Miet- und Lebenshaltungskosten in Kauf. Zudem ist die Auswahl an unterschiedlichen Wohngegenden umso reicher. Denn auch wenn man nicht gerade in Manhattan wohnt, ist das öffentliche Verkehrssystem mit einer U-Bahn, die 24 Stunden am Tag operiert, Bussen sowie Pendlerzügen so ausgefeilt, dass es nicht schwer ist, von A nach B zu gelangen. Zudem ist New York ein prinzipiell sicheres Pflaster. Und eine Stadt, in der es 365 Tage im Jahr etwas zu erleben und zu tun gibt – Tag und Nacht. Denn schlafen tut sie nie.

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1 Kulinarische Höchstleistungen: Der Schweizer Expat Daniel Humm hat sich mit seinem Restaurant Eleven Madison erfolgreich in der Metropole etabliert 2+4 Österreicher in New York: Sternekoch Markus Glocker serviert im Restaurant Bâtard moderne europäische Küche, die nicht überladen ist, wie zum Beispiel Oktopus-Pastrami 3 Stadt mit einzigartigem Flair: Expats, die nach New York reisen, erwarten eine atemberaubende Skyline sowie unzählige weltberühmte Bauten, wie unter anderem die Brooklyn Bridge 5 Volles Programm: Expats finden in New York immer etwas zu tun und zu erleben, wie etwa am Chelsea Market, einem der vielen Food-Mekkas im Big Apple. 1

SPRACHE & LEBEN MULTIKULTURELL

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DIE 41-JÄHRIGE MÜNCHNERIN JASMIN HOWANIETZ ARBEITET SEIT 1998 IN NEW YORK UND HAT DERZEIT DIE POSITION DIRECTOR OF SALES & MARKETING IM WALDORF ASTORIA INNE.

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SYLVIA WURMSEHER STAMMT AUS DEM DEUTSCHEN BERGHAUPTEN. SEIT JUNI 2015 IST DIE 24-JÄHRIGE ALS FRONT OFFICE MANAGER IM HOTEL CONRAD NEW YORK TÄTIG.

Warum haben Sie sich dazu entschieden, nach New York zu gehen? Jasmin Howanietz: Nachdem ich den Bachelor in Hotel/Restaurant International Management an der Johnson & Wales University in Rhode Island abgeschlossen hatte, bekam ich das Angebot, als Management Trainee in Miami oder New York zu arbeiten. Für mich war New York die erste Wahl, denn die Stadt bietet die schnelllebigste und dynamischste Arbeitsumgebung, in der man die Herausforderung bekommt, Leistung zu vollbringen, und gleichzeitig die Möglichkeit hat, zu lernen und sich zu entwickeln. Wie würden Sie das Leben und die Mentalität der New Yorker beschreiben? Howanietz: Zu Beginn ist New York überwältigend, doch sobald man seine Nachbarschaft und seinen Freundeskreis findet, gibt es keinen Platz, der mit New York zu vergleichen ist. Aus diesem Grund lebe ich noch nach 17 Jahren hier. New York ist ein Schmelztiegel und sehr multikulturell. Man kann Menschen aus allen Ländern der Welt treffen. Die Locals sind sehr direkt, belastbar und schnelllebig. Jeder, der hier im Gastgewerbe arbeitet, wird sich Seite an Seite mit professionellen Fachkräften aus der ganzen

Was waren Ihre ersten Eindrücke und Herausforderungen in New York? Sylvia Wurmseher: Ich habe zuvor noch nie in einer Stadt gearbeitet, die so schnelllebig und geschäftig ist wie New York. Ich wusste, um die notwendige Erfahrung zu bekommen, um meine Karriere zu fördern, musste ich in dieser Stadt arbeiten. Bereits vor meiner Anstellung im The Conrad besuchte ich die Stadt als Tourist, im Wissen, dass ich hier einmal arbeiten würde. Ich verliebte mich in all die kleinen Details und die Energie, die die Stadt jeden Tag auf einen überträgt. Meine größte Herausforderung war definitiv die Wohnungssuche. Ich musste zu mindestens 15 Wohnungsbesichtigungen gehen, bevor ich etwas Passendes fand. Was können Sie über die Lebenskosten in New York sagen? Wurmseher: New York ist ohne Frage die teuerste Stadt, in der ich je gelebt habe. Es ist normal, mindestens die Hälfte seines

Welt wiederfinden. Es ist sehr leicht, Connections zu knüpfen, da viele andere Expats auch nach New York kommen, ohne jemanden zu kennen.

Was können Sie über das Sprachverständnis in der Stadt sagen? Howanietz: Das Sprachverständnis war kein Problem. In unserer Branche arbeiten wir mit Kollegen von der ganzen Welt mit sich deckenden Akzenten – besonders in einer Stadt wie New York wird das geschätzt. Sobald man in der Stadt arbeitet und täglich mit der Sprache konfrontiert ist, verbessert man sein Englisch sehr schnell. Was würden Sie zukünftigen Expats raten, die nach New York gehen möchten? Howanietz: Wenn ihr die Chance habt, nach New York zu gehen, ergreift sie! Ihr werdet mit den größten Talenten arbeiten und von ihnen lernen. Die Erwartungen sind hoch, doch die Erfahrung wird euch die perfekte Vorbereitung dafür geben, überall auf der Welt zu arbeiten. Es ist ein Klischee, doch es stimmt: Wenn man es hier schafft, schafft man es überall. www.waldorfnewyork.com

Lohns für die Miete auszugeben, besonders wenn man das volle New-York-City-Erlebnis haben und in Manhattan wohnen möchte. Zudem teilen sich viele hier ein Apartment und die meisten Zimmer haben die Größe einer Schuhschachtel. Auch Bars, Restaurants und Cafés sind sehr teuer. Doch man gewöhnt sich sehr schnell daran.

Wie ist der Alltag in der Stadt? Gibt es viele Freizeitmöglichkeiten? Wurmseher: Die Arbeitszeiten sind anders als in Europa. Zehn bis elf Stunden am Tag sind normal. Das und ein oftmals langer Arbeitsweg für jene, die am Stadtrand wohnen, machen das Leben hier sehr hektisch, da die Menschen ihre Freizeit auch nutzen wollen. In der Stadt wird es zudem nie einen Tag geben, an dem nichts zu tun ist. Konzerte, Museen, Shopping. Man spricht es aus und New York hat es. www.conradnewyork.com

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PROMOTION

SPA-HOTEL JAGDHOF

DREAM-TEAM INMITTEN DER ALPEN Tolle Arbeitsatmosphäre, viele Fortbildungsmöglichkeiten und Freizeitaktivitäten: Das und mehr bietet das SPA-HOTEL Jagdhof.

Karriere und Komfort Die Hoteliersfamilie Pfurtscheller weiß genau, zu einer besonderen Atmosphäre für ihre Gäste gehört auch das richti130

ge Arbeitsklima: „Unsere Mitarbeiter sind das Potenzial, sich von den Mitbewerbern abzuheben. Die Software ist unser Kapital. Wir sind wie eine große Familie und das merken Mitarbeiter sowie Gäste gleichermaßen. Nur weil wir alle am gleichen Strang ziehen, sind wir dort, wo wir jetzt sind, und gemeinsam wagen wir den Sprung ins Glück!“, so Armin Pfurtscheller. Die ganzjährig beschäftigten Hotelangestellten erhalten deswegen ein großes Maß an Eigenverantwortung und Selbständig-

nen sich die Angestellten des SPA-HOTELS Jagdhof einiger Benefits erfreuen: Zwei Mal im Monat haben sie die Möglichkeit, den SPA-Bereich unter dem Motto Mitarbeiterspa zu nutzen und sich dort wie ein 5-Sterne-Gast zu entspannen. Um sich auch aktiv und fit zu halten, stehen dem Team verschiedene Freizeitaktivitäten zur Auswahl, wie den hauseigenen Tennisplatz während der Sommersaison zu nutzen und an den Wochenaktivitäten wie Wanderungen, Eisstockschießen sowie Rodelgaudi teilzunehmen, und auch das nahe gelegene Innsbruck sorgt für ein abwechslungsreiches Freizeitprogramm und für volle Energie und Motivation im Job.

NUR WEIL WIR AM GLEICHEN STRANG ZIEHEN, SIND WIR AUF EINEN BLICK DORT, WO WIR ARBEITSATMOSPHÄRE, DIE MAN SPÜRT: Im SPA-HOTEL Jagdhof erlebt man als MitarJETZT SIND. beiter ein besonders familiäres Arbeitsklima keit. Darüber hinaus genießen sie eine gute Bezahlung und haben, je nach Qualifikation und Ausbildung, auch die Möglichkeit zur Überzahlung. Durch eine Vielzahl an Weiterbildungsmöglichkeiten haben Mitarbeiter auch die Chance, sich beruflich weiterzuentwickeln. In den Zimmern der drei Mitarbeiterhäuser des Jagdhofs erhalten sie komfortable Unterkünfte, die teilweise mit SKY und WLAN ausgestattet sind. Auch verhungern muss hier niemand, dafür sorgt die kostenlose Vollpension, inklusive Frühstück, Lunch und Abendessen – und das auch an arbeitsfreien Tagen.

Job und Freizeit in Balance Ein erholter Mitarbeiter ist ein engagierter Mitarbeiter. Ganz nach diesem Motto kön-

sowie die Möglichkeit zum eigenständigen Arbeiten.

ATTRAKTIVES ARBEITSVERHÄLTNIS: Kompetente und engagierte Mitarbeiter erwarten im SPA-HOTEL Jagdhof eine gute Bezahlung sowie Möglichkeiten zur Weiterbildung.

BESONDERE BENEFITS: Unterkunft in den Zimmern der Mitarbeiterhäuser, kostenlose Verpflegung, die Nutzung des SPA-Bereichs und zahlreiche Outdoor-Angebote machen das Hotel zu einem attraktiven Arbeitsplatz.

BEWERBUNG: Qualifizierte, hoch motivierte Mitarbeiter mit Erfahrungen in der Hotelbranche werden schnell fündig im Hotel Jagdhof. Sende deine Bewerbungsunterlagen direkt per E-Mail an das Hotel. SPA-HOTEL JAGDHOF www.hotel-jagdhof.at buchhaltung@hotel-jagdhof.at Tel.: +43 (0) 52 26/26 66-523

Fotos: Jagdhof Spa & Hotel

or einer grandiosen Kulisse inmitten der Stubaier Berge in Tirol liegt das mehrfach ausgezeichnete 5-Sterne-SPA-HOTEL Jagdhof. Genauso wie die landschaftliche Aussicht ragt das Hotel mit seinen vielen Highlights für Gäste und Mitarbeiter heraus. Eine einzigartige Mischung aus Tiroler Gemütlichkeit, erlebnisreichen AktivAngeboten und Kulinarik auf höchstem Niveau – das ist das SPA-HOTEL Jagdhof. Ein Haus, in dem gelacht, geliebt und gefeiert wird. Dieses Kleinod zeichnet sich durch eine besondere Atmosphäre aus, die nicht zuletzt auf die Führung der Hoteliersfamilie Pfurtscheller zurückzuführen ist. Es bietet 70 individuell gestaltete Zimmer und Suiten und verfügt darüber hinaus über einen exquisiten Weinkeller, eine Genuss-Gondel – das wahrscheinlich kleinste GourmetRestaurant Tirols – sowie das haubengekrönte À-la-carte-Restaurant Hubertusstube. Das auf 3000 Quadratmeter erweiterte hoteleigene jSPA umfasst ein SPA-CHALET, die Vitalwelt, den jOYFUL Wellbeing- und Fitness-Bereich. Das Skiund Wandergebiet Stubaier Gletscher sowie der 5000 Quadratmeter große Naturgarten des Hotels laden darüber hinaus zu unterschiedlichsten Sportaktivitäten ein. Bei allem steht für das SPAHOTEL der Gast im Mittelpunkt. Aus dem Grund sind die Mitarbeiter hier bestens ausgebildet, entsprechen den höchsten Anforderungen und sorgen mit einzigartigem Service für das Wohl der Gäste.

PROMOTION

Karriere mit Traumkulisse: Mitarbeiter haben viele Möglichkeiten, ihre Freizeit in der Natur zu verbringen.

Ein Highlight im Lebenslauf: Für Fachkräfte der Gastronomie ist die Hubertusstube eine Top-Adresse.

Mit vereinten Kräften: Das Team vom Jagdhof sorgt gemeinsam für das Wohl des Gastes.

Top-Job in Top-Design: Hier ist Luxus am Programm.

Moderne trifft Gemütlichkeit: Der Jagdhof bietet eine einzigartige Wohlfühlatmosphäre.

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182132-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef de Rang (ab € 2.235,- brutto) Chef de Partie (ab € 2.235,- brutto) Wellnessrezeptionistin TZ (ab € 1.400,- brutto auf Basis VZ) Masseur (ab € 1.400,- brutto)

Chef de Rang Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur

Überzahlung. Kost und

Für den Werzer´s Beach Club Sous Chef (ab € 2.400,- brutto) Chef de Partie (ab € 2.235,- brutto) Kontakt: Elisabeth Mairitsch, Werzerpromenade 8, A-9210 Pörtschach +43(0)4272/2231-105 oder personal@werzers.at | www.werzers.at

• Chef de Rang • Rezeptionist/in

* Überbezahlung je nach Qualifikation ist gerne möglich. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lichtbild. Landhotel Lerch Plankenau Liechtensteinklammstrasse 130 A-5600 Sankt Johann im Pongau Tel.: +43/ (0) 6412/8076 info@lerch-plankenau.at www.lerch-plankenau.at

ALLEINKOCH/KÖCHIN* SERVICEPERSONAL* für neu eröffnetes 70-Betten-Hotel in Altmünster / Gmunden mit innovativer und regionaler Küche. Auch für Catering und Kochkurse geeignet, schöner Gastgarten und Heuriger vorhanden. • Sofortiger Eintritt • Überbezahlung möglich • Unterkunft vorhanden *Jahresstelle

Kontakt unter +43 (0) 7612/20437 info@hotel-wildschuetz.com

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Logis frei.

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Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir einen engagierten Mitarbeiter m/w.

Zur Erweiterung unseres bewährten Teams suchen wir ab Dezember 2015 engagierte Mitarbeiter (m/w) zu besten Bedingungen in folgenden Positionen:

182026-AT

Die Werzer´s Hotels am Wörthersee****S erweitern das Mitarbeiterteam und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung vorzugsweise in Jahresstellung m/w.

Bewerbungen bitte an Frau Karin Klimmer:

6580 St.Christoph

Willkommen im Team!

3 Chef de Partie (m/w)

2 Foodrunner (m/w)

Dann bist du bei uns richtig!

Tel.:+43 (0) 5446/26 35

1 Souschef À-la-Carte (m/w)

2 Hilfskräfte im Service (m/w) (Besteck, Gläser, Böden, aufdecken)

Wir suchen noch Verstärkung in folgenden Positionen

info@arlberghoehe.at

2 Chef de Rang (m/w) Hotelbetrieb

2 Rezeptionistin oder Hotelsekretärin (m/w)

Leiter/-in ASIAN beauty & spa

ab € 1.700,- netto (54h)

Fax:+43 (0) 5446/26 35-44 www.arlberghoehe.at

ab € 2.000,- netto (54h)

ab € 1.500,- (48h) bis € 1.600 ,- (54h) netto

3 Chef de Rang (m/w) Skihütte - À-la-Carte Après Ski ab € 1.600,- netto (54h)

2 Barkellner Skihütte (m/w) ab € 1.600 ,- netto (54h)

2 Commis de Rang (m/w) ab € 1.380 ,- netto (48h)

ab € 1.500 ,- netto (48h)

Kosmetiker/-in

4 Stubenmädchen (m/w) ab € 1.350 ,- netto (48h)

mit Massagekenntnissen

2 Kinderbetreuer (m/w)

Wellnesstrainer/-in

6-Tage-Woche ab € 1.350,- (48h) bis € 1.450 ,- (51h) netto

Kinderbetreuer/-in

mit pädagogischer Ausbildung

2 Masseur/e (m/w)

Chef de Rang

6-Tage-Woche ab € 1.400 ,- netto (48h)

Wir bieten ein junges Team, einen modernen Arbeitsplatz, schöne Mitarbeiterzimmer mit TV, ordentliche Mitarbeiterverpfegung und fairen, kollegialen Umgang!

Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Commis de Rang

Bei Interesse schicken Sie Ihre Bewerbung an: katharina@hinteregger-hotels.com

Restaurantleiter * Chef de Rang * Souschef * Entremetier * Gardemanger *

Chef de Partie Jungkoch/-köchin Frühstückskoch/-köchin

Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

www.hotel-hinteregger.com

Lehrling Hotel- und Gastgewerbeassistent/-in

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www.gastrotainment.at

*Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvetrag für Arbeiter/Angestellte im Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

Wir sind ein ****Superior Hotel im Alpendorf/St. Johann mit 150 Betten, Panorama-Restaurant, Bistro-Café-Pizzeria, Bar & Lounge, Rooftop Pool, Hallenbad, Saunaoase, ASIAN beauty & spa, Fitness-Studio, Tennishalle, Golf, Baby- & Miniclub ... und direkt an der Gondelbahn Alpendorf gelegen. Ganzjährig geöffnet. Entlohnung lt. KV, Überbezahlung nach Qualifikation und Erfahrung. Logis, Verpflegung & Fitnessmitgliedschaft.

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Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

ab € 1.350 ,- netto (48h)

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a. Arlberg / Austria

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Willst du mit uns unsere Gäste begeistern?

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 noch folgende Positionen für 3 Hotels & 3 Skihütten:

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Hotel Arlberghöhe

Alpina Family, Spa & Sporthotel Alpendorf 8, 5600 St. Johann Tel.: 0043 (0)6412 8282 office@alpina-alpendorf.at www.alpina-alpendorf.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser junges Team suchen wir ab sofort:

Barmitarbeiter (m/w) 40h

KELLNER/IN mit Inkasso Tag- und Abenddienst, Vollzeit Mindestkollektivlohn € 1.530,-

Demi chef de rang (m/w) 40h Chef de rang (m/w) 40h

CUISINIER/E

Rezeptionist (m/w) 40h

Vollzeit, Mindestkollektivlohn € 1.470,-

Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten, Verpflegung, Dienstkleidung, Thermenbenutzung und viele Mitarbeitervorteile. Bezahlung laut KV plus Überzahlung nach Qualifikation und Vereinbarung.

Bewerbungen bitte direkt an Hotel Der Steirerhof, Frau Ingrid Jansky, 8271 Bad Waltersdorf. Für weitere Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung telefonisch unter +43 3333 3211 710 oder per Mail: direktion@dersteirerhof.at

RECEPTIONIST/IN

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams suchen wir für die kommende Wintersaison einen:

Kellner (m/w) Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Kost und Logis frei Restaurant und Aprés Ski Schafstall Mahren 660 A-6555 Kappl/Tirol Tel.: +43(0)5556/76570 info@schafstall.at, www.schafstall.at

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mit Berufserfahrung 40 Stunden/Woche Mindestkollektivlohn € 1620,-

Die angegebenen Löhne verstehen sich brutto, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Wir suchen für unser ****s Hotel mit 61 Betten/30 Zimmer für die kommende Wintersaison 2015/16 (Beginn zwischen 01.-15.12.2015, Ende: zwischen 12.-18.04.2016) nur mit mindestens ausgezeichneten Deutschkenntnissen (m/w):

Berufserfahrung und Flexibilität erwünscht. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an Herrn Günter Oberhofer.

KELLNERIN

für À-la-Carte oder Hotel m/w

BEDIENUNG für DISKOTHEK m/w KOCH, ENTREMETIER m/w

• CHEF DE RANG • SOMMELIER & SERVICELEITUNG 182063-AT

Landhotel Reschenhof**** Bundesstraße 7 A-6068 Mils/Tirol silvia@reschenhof.at www.reschenhof.at

Zur Vervollständigung unseres langjährigen Teams suchen wir für die Wintersaision 2015/16

Wir bieten kostenfreie Unterbringung, Verpflegung und W-LAN. Unsere Löhne richten sich nach dem Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

Alle Positionen für 6 Tage - 9 Stunden bei mindestens KV Entlohnung mit Bereitschaft zur Überbezahlung. Zimmer als Einzel- und auch Doppelzimmer im Haus vorhanden und kostenlos bis auf Wiederruf. Verpflegung, W-Lan und Wäscheservice kostenlos bis auf Wiederruf.

Bewerbung an Herrn Thurner Arnold Tel. +43 (0) 699 12015411 noldistube@aon.at

Nur mit gültiger Arbeitserlaubnis! Nur mit Erfahrung!

Hotel Hinterwies | A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 (0) 5583/2531 | Fax +43 (0) 5583/253151 hotel.hinterwies@lech.at www.hinterwies.at

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• Servicemitarbeiterin/ Servicemitarbeiter

ALL IN FAMILYHOTEL

• Kellnerin/Kellner mit Inkasso • Jungköchin/Jungkoch • Zimmermädchen/ Zimmerbursch

für eine Neueröffnung 2016 gesucht!

Wir bieten Ihnen einen sehr interessanten und abwechslungsreichen Arbeitsplatz inmitten der Kitzbüheler Alpen. Freie Unterbringung und Verpflegung.

2 Restaurants mit 400 Sitzplätzen in bester Wiener Innenstadtlage. Die Schwerpunkte liegen auf TeamAufbau, Mitarbeitertraining und operativer Führung. Hands-on-Gastgeber-Mentalität Voraussetzung. Interesse? Dann bewerben Sie sich restaurant_Wien@gmx.at oder telefonisch 0664 96 90 132. 182042-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Marlene Schermer office@skirast.at +43 (0) 535 72248

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Restaurant Manager/in

Bezahlung lt.KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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unter unter

Das Mindestgehalt beträgt € 3.000 brutto, Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Sie sind jung, motiviert und möchten Erfahrungen in der Gastronomie sammeln? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Wir sind ein Familien All Inclusive Hotel im Winterparadies Kühtai auf 2.020m und bieten unseren Mitarbeitern kostenlose Verpflegung und Unterkunft, kostenlose Nutzung unseres Hallenbades, Mitarbeiterrabatt für Massage-Angebote, Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 engagierte Mitarbeiter mit guten Deutschkenntnissen:

Receptionist m/w Servicemitarbeiter m/w Auf Ihre Bewerbung freut sich: Herr Martin Entner Hotel Moritz A-6183 Kühtai, Tirol Tel.:+43 (0) 5239 5400 office@hotelmoritz.com www.hotelmoritz.com

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Wir suchen für unseren familiär geführten Gasthof innovative Mitarbeiter zur Verstärkung unseres Teams ab Dezember 2015 (m/w):

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Matthias Danzer.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

B A D S C H A L L E R B AC H Wenn du ein leidenschaftlicher Mitarbeiter bist, der eine Herausforderung sucht und sich mit unserer Philosophie identifizieren kann, dann bist du bei uns richtig!

Verstärken Sie unser Team ab sofort als:

Chef Gardemanger m/w Chef Pâtissier m/w

Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen wir für die Wintersaison einen

Patissier m/w Rotisseur m/w Entremetier m/w Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Sous Chef m/w

Herz willkomlich men!

Erfrischend anders – das Hotel Paradiso*****s,

Wir bieten top Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

ein Ganzjahresbetrieb in Oberösterreich. Da uns die Lebensqualität unserer Mitarbeiter am Herzen liegt, pflegen wir eine 5 Tage/ 40 Std. Woche. Wir suchen (m/w):

Posthotel Schladming

● Chef de Partie 182065-AT

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

Bewerbungen an: Vanessa Bauhofer, Panoramastraße 2 A-6323 Bad Häring vanessa.bauhofer@royality-group.at T: +43 (0) 664 / 964 18 36

€ 1.665.- Kollektiv 40 Std. Überzahlung garantiert

Zur Verstärkung in unserem Team suchen wir noch „Mitarbeiter mit Herz“

● Demi Chef Patissier € 1.580.- Kollektiv 40 Std.

● Jungkoch € 1485.- Kollektiv, 40 Std. ● Küchenhilfe € 1400.- Kollektiv, 40 Std.

Küchenchef * Gehalt: € 3400,- brutto Zeile: 2.2, Lohnsystem: Festlöhner, Stunden pro Woche: 54, Tagewoche: 6, Gesamtbrutto: € 2950,04 Bereitschaft zur Überzahlung besteht.

Bewerbung bitte per E-Mail an Claus Aigner kueche.badschallerbach@eurothermen.at

€ 1400.- Kollektiv, 40 Std. Bewerbung bitte per E-Mail an Petra Plöderl ploederl@eurothermen.at

Huber’s boutiquehotel – modern, gemütlich und ein bißchen extravagant – Ein kleines, familiär geführtes Hotel mit alpinem Charm.

Freuen Sie sich auf TopMitarbeiterBenefits:

Sucht zur Unterstützung unseres Teams ab Dezember 2015 Mitarbeiter (m/w):

: Chef de Partie oder Tournant

● Freie Nutzung aller Eurothermen ● Eurothermen Schulungsakademie ● 30 % Vergünstigung auf Massagen ● Jährliche Erfolgsprämie, uvm.

Bei den angegeb angegebenen Bezügen handelt es sich um den jeweiligen Bruttomonatslohn lt. Kollektiv für 40 Std./Woche. EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach Promenade 1 www.eurothermen.at

Wir bieten: • Sicheren Arbeitsplatz (Saisons-oder Jahresstelle) f.cc • Familiäres Betriebsklima in einem ETS Pa Pers.InserollPin gho 85x190 12112015BST.indd 2 .b r w jungen Team w w • Freie Kost und Logis • Fundiertes Einarbeiten und AufstiegsZur Verstärkung unseres möglichkeiten • Leistungsgerechte Entlohnung je nach Teams m/w suchen wir ab Anfang Dezember Qualifikation und Berufserfahrung.

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Hotel

Alleinkoch* Gehalt: 2900€ brutto Zeile: 2.6, Lohnsystem: Festlöhner, Stunden pro Woche: 50, Tagewoche: 6, Gesamtbrutto: € 2375,61 Bereitschaft zur Überzahlung besteht. *Berufserfahrung in Österreich mind. 2 Jahre. Ausgezeichnete Deutschkenntnisse.

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Mayrhofen im Zillertal

eine/n engagierte/n und hochmotivierte/n

Junkoch/-köchin Rezeptionist/in

Huber’s Boutiquehotel

Entgelt lt. Kollektiv mit der Bereitschaft

Dornaustr. 612 6290 Mayrhofen +43(0)5285-62569 - Fr. Huber office@hbhotel.at www.hbhotel.at

zur Überzahlung.

Wir freuen uns auf deine schriftliche Bewerbung! Familie Hans-Jörg Moigg . Tel. +43/(0)5285/62254 . Fax DW-90 . E-mail:hjm@berghof.cc

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: Kellner – Sommelier : Barkellner

Sie arbeiten gerne selbstständig, sind kreativ, beherrschen die Deutsche Sprache und haben Freude an ihrem Beruf, dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung.

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● Kinderanimation

Naturhotel Taleu**** Fam. Morscher A-6707 Bürserberg hotel@taleu.at www.taleu.at Tel. +43/(0)5552/63257

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     

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen ab sofort m/w:

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KÜCHENCHEF - SOUS CHEF JUNGKOCH - BARKEEPER Bewerbungen an staff@dasregina.com +43 - (0)6434 - 21610

Familiengeführtes Hotel sucht noch zur Unterstützung des Teams für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember folgende Mitarbeiter (m/w):

Familie Wille A-6763 Zürs am Arlberg Tel. +43/5583/2262 Fax +43/5583/3269 hotel@hirlanda.at

BAD GASTEIN / AUSTRIA

superior

SOUS-CHEF (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort

DAS

Nettolohn € 1.600,-

www.dasregina.com

Chef de Rang

CHEF DE PARTIE (m/w) Nettolohn € 1.500,-

COMMIS DE CUISINE (m/w)

m/w

Perfekte Deutschkenntnisse werden vorausgesetzt. Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Nettolohn € 1.400,-

CHEF DE GARDEMANGER (m/w)

Wohlfühlhotel Mariasteinerhof A-6324 Mariastein 14 Tel. +43/(0)5332/56717 thomas@mariasteinerhof.at www.mariasteinerhof.at

Nettolohn € 1.500,-

CHEF DE ENTREMETIER (m/w) Nettolohn € 1.500,-

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Für unser 4* Wellness- und Seminarhotel suchen wir ab sofort für die kommende Wintersaison und/oder Jahresstelle zur Verstärkung unseres Teams:

HOTEL

PASTA & GRILL

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Hotel Hirlanda

Rezeptionist Chef de Rang Commis de Rang Patissier Tournant

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Wir bieten Einzel- oder Doppelzimmer mit TV, vergünstigten Skipass, Benützung von Solarium und Fitnessraum:

REGINA

RESTAURANTLEITER-STELLV. (m/w) Nettolohn € 1.600,-

SOMMELIER (m/w) Gollinger Hof Hr. oder Fr. Kloimstein A-5754 Hinterglemm Tel.: +43/(0)6541/7292 hotel@gollingerhof.at www.gollingerhof.at

Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig Ihrer Qualifikation(en).

Ihre Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

182073-AT

Hotel Pichlmayrgut GmbH & Co KG z.Hd. Herrn Gschwandner Pichl 54 A-8973 Schladming/Pichl Tel.: +43(0)6454 7305 mynewjob@pichlmayrgut.at www.pichlmayrgut.at

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison ab 11. Dezember 2015: · Jungkoch · Commis de · Entremetier Rang · Garde Manger · Barkeeper · Chef de Rang · Barkellner

· Schankgehilfe · Kosmetiker/in · Masseur/in · Gouvernante

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung, telefonisch unter 0043 5243 5251 oder per Mail an info@hotel-rieser.com zHd. Ernst und Gabi Rieser Wir bieten: Bezahlung lt. Kollektivvertrag (Überbezahlung nach Qualifikation und Vereinbarung), freie Kost & Logis, Benutzung des Fitnessbereichs und Schwimmbad.

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Weitere Arbeits- und Lohn/ Gehaltsinformationen teilen wir Ihnen gerne in einem persönlichen Gespräch mit. Werden Sie Teil unseres jungen, dynamischen Teams und genießen Sie unser familiäres Betriebsklima bei freier Kost und Logis. Mit unserer PichlmayrgutMitarbeitercard kommen Sie in den Genuss vieler toller Vergünstigungen unserer Vertragspartner der Region.

Für kommenden Winter 2015/16 suchen wir...

Dich!

Nettolohn € 1.300,-

... junge, dynamische, motivierte Mitarbeiter

Wir suchen

Freie Stellen (m/w):

Nettolohn € 1.400,-

GEPÄCKTRÄGER (m/w)

Jungkoch Rezeptionistin Stubenmädchen Kellner/in mit Inkasso

COMMIS DE RANG (m/w)

Wir bieten Ihnen: + 6-Tage-Woche + geregelte Arbeitszeiten + Unterkunft im neuen Mitarbeiterwohnheim + täglich freie Verpflegung im Hotel + Spezialpreise für Ihre Familien in unserem Hotel + Skipässe zum Einheimischen-Preis + Spezialpreise bei der Skimiete + Mitarbeiterakademie + uvm.

Nettolohn € 1.500,-

182087-AT

Nettolohn € 1.600,-

CHEF DE RANG (m/w)

Das Rieser****superior - Ihr Aktiv & Spa Resort A-6213 Pertisau am Achensee | Tel. +43 (5243) 5251 info@hotel-rieser.com | www.hotel-rieser.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem

Zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison ab 16. Dezember gesucht (m/w):

Team des Grand Tirolia Kitzbühel und werden Sie Mitglied eines dynamischen und erfolgrei-

KÜCHENCHEF mit Berufserfahrung • SOUSCHEF

Wir brauchen Verstärkung!

chen Unternehmens! Für unser ausgezeichnetes Hotel suchen wir

PATISSIER • ENTREMETIER • COMMIS DE RANG

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Der Schwarzacher Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt.

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Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

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Chef de Bar Chef de Rang

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Grand Tirolia Kitzbühel Eichenheim 8-9 6370 Kitzbühel Telefon: +43 5356 66615 544 E-Mail: bewerbung@grand-tirolia.com

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Wir freuen uns auf Sie! Für unser familiengeführtes Unternehmen suchen wir noch (m/w):

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ab € 2.400,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche ab € 2.100,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche

DIE TRAUMERFÜLLER

Active Sunny Hotel Sonne Seestrasse 15 A-6365 Kirchberg in Tirol Tel.: +43(0)5357/2402 willi@sunny-hotel-sonne.at

Chef de Partie Commis de Cuisine

Bereitschaft zur Überzahlung gegeben. Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns schon jetzt.

Chef de Rang

ab € 2.300,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche

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Hotel-Chef Florian Wolf Visionär der Traumfabrik

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Rezeptionist/in Kosmetikerin Masseur/in Chef de Partie Sous Chef Koch

Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges motiviertes Team:

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Lehrlinge

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

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(sehr gute Deutschkenntnisse)

für Service mit Pensionsgästen an 6 Tagen/Woche. Unterkunft und Verpflegung ist frei. Teilzeitbeschäftigung ist möglich.

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 zur Verstärkung unseres jungen Teams

Rezeptionist/in Chef de Partie Chef de Rang Bardame/mann

Wir stellen ab Mitte Dezember 2015 ein (m/w):

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Servicemitarbeiter/in

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

brutto, Überzahlung möglich. Bewerbungen an Elisabeth Atzinger: Tel: 0043 5225/63135 oder Email: info@family-resort-stubai.at

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Löhne KV + Überzahlung n.V. Ihre Vorteile: gutes Betriebsklima, selbstständiges Arbeiten, geregelte Freizeit, Aufstiegsmöglichkeiten, Fitness in Aus- und Weiterbildung.

Alpenresidenz Ballunspitze Herr Leo WALTER Silvrettastrasse 20 | A-6563 Galtür +43(0)5443/8214 leo@ballunspitze.com www.ballunspitze.com

Bewerbungen an Frau Anna Scheriau Hotel St. Oswald A-9546 Bad Kleinkirchheim - St. Oswald Tel.: +43 (0)4240 591 -0 direktion@hotel-st-oswald.at www.hotel-st-oswald.at

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich.

Entlohnung: 40h/Woche € 1.514,-

Chef de Partie Sous Chef Chef de Rang

Team des Grand Tirolia Kitzbühel und werden Sie Mitglied eines dynamischen und erfolgreichen Unternehmens! Für unser ausgezeichnetes Hotel suchen wir für eine Jahresstelle ab sofort:

KÜCHENCHEF Mindestgehalt 4.500 Euro in Jahresstelle

Bezahlung lt. KV basierend auf ALL-IN

4* Thermalbadhotel Kirchler A-6294 Hintertux/Zillertal

mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort und in Jahresstelle qualifizierte und engagierte sowie teamfähige Mitarbeiter mit sehr guten Deutschkenntnissen (m/w):

Servierer/in

Günstige, moderne & nahe Personalunterkünfte sowie freie Verpflegung.

Für die kommende WINTERSAISON 2015/2016 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Grand Tirolia Kitzbühel Eichenheim 8-9

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

• COMMIS DE RANG

Kirchler Mitarbeiterwohnhaus: Modern eingerichtete Doppel- und Einzelzimmern mit Dusche/WC, SatTV, kostenloser Internetzugang, Gemeinschaftsküche mit Aufenthaltsraum und Terrasse, Waschmaschine und Trockner zur freien Benutzung,

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kostenlose Verpflegung (auch an freien Tagen).

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

• KELLNER/IN • RECEPTIONIST

mit Kenntnissen in F

• CHEF SAUCIER/ ROTISSIER

6370 Kitzbühel

• CHEF GARDEMANGER

E-Mail: bewerbung@grand-tirolia.com

Telefon: +43 5356 66615 544

• JUNGKOCH • KOSMETIKERIN

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

Sie sind motiviert, interessiert und lieben Ihren Job? Dann sind Sie bei uns richtig!

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at

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Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen).

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Ende November (m/w)

Chef de Rang | Commis de Rang Chef de Partie Rezeptionist | Hausmeister Bezahlung lt. gesetzlichem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Fimbabahnweg 4, A-6561 Ischgl Bewerbung z. H. Herrn Roman Hauser E-Mail: direktion@elizabeth.at, Tel: +43 (0) 5444 5411 www.elizabeth.at

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Herr Mathias Moser Tel.: +43 5243 432 55 E-Mail: office@mosershotel.at

Zahlkellner/in mit Inkasso und Praxis, Englisch erwünscht

6-Tage-Woche mit WE, Entlohnung laut KV, Überzahlung nach Vereinbarung möglich.

182130-AT

* mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen. Bezahlung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung Unterkunft und Verpflegung bei Bedarf

Rezeptionist/in Erfahrung mit Hotelprogramm/en und sehr gute Englischkenntnisse, F/I von Vorteil

* Koch/Köchin „Abgeschlossene Lehre“

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Küchenchef* Koch* Kellner* mit/ohne Inkasso Zimmermädchen*

Wir stellen für die kommende Wintersaison ab sofort bis Mitte-Ende April 2016 (oder langfristig) noch ein (m/w):

Familie Erhart – Alberta Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: info@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

182131-AT

• CHEF DE RANG

182118-AT

mit guten Deutschkenntnissen

Wir suchen in Saison- oder Jahresstelle fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (m/w)

182121-AT

(m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TRADITIONELL & MODERN - KREATIV & ORIGINELL

JUNGKOCH - ab € 1.900 brutto CHEF DE RANG - ab € 2.300 brutto COMMIS DE RANG - ab € 1.900 brutto REZEPTIONIST - ab € 1.800 brutto ZAHLKELLNERIN - ab € 2.300 brutto CHEF DE PARTIE - ab € 2.500 brutto DEMI CHEF DE PARTIE - ab € 2.100 brutto

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

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KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams suchen wir ab 12.12.2015

Wir suchen ab Mitte Dezember 2015 motivierte und engagierte Mitarbeiter (w/m) zur VerstĂ¤rkung unseres Teams!

Hotel Guggenberger

SkihĂźtte LECH

Entlohnung lt. KV mit Ă&#x153;berzahlung nach Qualifikation und persĂśnlicher Absprache. Vollzeitanstellung mit 6-Tage-Woche â&#x20AC;&#x201C; saisonal oder ganzjĂ¤hrig. Unterkunft im Einzelzimmer. Nutzung der Hoteleinrichtungen & W-Lan. Bewerbung an Fr. Daniela Gerber Hotel Edelweiss * A 6631 Lermoos * Tirol daniela@edelweiss.atÂ /Â +43 (0)664 5321215

182155-AT

Dorf 45 5603 Kleinarl im Salzburgerland Tel.: +43 (0) 6418 - 222 info@hotel-guggenberger.at www.hotel-guggenberger.at

* Koch / KĂśchin * FrĂźhstĂźckskochÂ / KĂśchin * Kellner / Kellnerin (mit Inkasso) * Restaurantfachmann / Frau

Gardemanger* 182194-AT

ab brutto â&#x201A;Ź 2.150,00 48h pro Woche

Wir suchen fĂźr die kommende Wintersaison 2015/2016 zu besten Bedingungen zur VerstĂ¤rkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter (m/w):

182170-AT

182144-AT

Koch (m/w) Kellner (m/w)

ARLBERG

oder

Tournant* mit FrĂźhstĂźcksbetreuung *FĂźr alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Ă&#x153;berbezahlung. 6-Tage-Woche Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

artalpine.com

WirWir suchen fĂźrdiedie suchen fĂźr kommende Wintersaison kommende Wintersaison ab Ende NovembertĂźchtige erfahrene, erfahrene, tĂźchtige Mitarbeiter/innen: Mitarbeiter/innen:

fĂźr den kommenden Winter..

Hotel Jagdhaus Monzabon Familie W. Schneider A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

182157-AT

Unseren GĂ¤sten bieten wir eine Auszeit von ihrem Alltag und einzigartigen Service. Ihnen einen gepflegten Arbeitsplatz und entspannte AtmosphĂ¤re.

KĂźchenchef/in

fĂźr Ăśsterreichische KĂźche

Koch/Jungkoch Jungkoch/kĂśchin Ă&#x2013;sterreichische KĂźche

Servicemitarbeiter/in MintestbruttolĂśhne auf Basis 6-Tage-Woche, etc... Ă&#x153;berzahlung nach Qualifizierung

SKIHĂ&#x153;TTE

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- Receptionist/in - Chef de Rang - Chef de Bar - Commis de Rang - Entremetier - Tournant

Unsere LĂśhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, Deine berufliche Erfahrung mit einer Ă&#x153;berzahlung zu honorieren.

Familie Posch A-5700 Zell am See Auerspergstrasse 5 T +43(0) 6542 772-0 welcome@tirolerhof.co.at www.tirolerhof.co.at

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Unterbringung und Verpflegung inklusive. Geregelte Freizeit. Gratis W-Lan

Gerne nehmen wir Ihre Bewerbungen Gerne nehmen wir Ihre fĂźr die kommende Wintersaison Bewerbungen fĂźr die kommende ab Mitte November bis Ende Wintersaison ab Mitte November bis April entgegen: Ende April entgegen:

KĂźchenchef

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002089-AT

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Commis de Rang(m/w) (m/w) Grundlohn brutto â&#x201A;Ź 3.720,- zuzĂźgl. â&#x201A;Ź 1685,Brutto/Monat PrĂ¤mienvereinbarung nach Junior-Demi-Chef (m/w) Qualifikation â&#x201A;Ź 1900,- Brutto/Monat Es wird eine mehrjĂ¤hrige Berufspraxis andi.schneider@schneggarei.com in der ZimmermĂ¤dchen/ Hotellerie/Gastronomie erwartet. www.schneggarei.com Mehrqualifikationen werden Masseur bezahlt. (m/w) entsprechend â&#x201A;Ź 1620,- Brutto/Monat Sie fĂźhren die KĂźchenmannschaft und dĂźrfen ein angenehmes Betriebsklima Jungkoch/ sowie eine geregelte Arbeitszeit Commis Patissier (m/w) Inserat Oscars 07-14.indd 1 16.10.15 10:59 HOTEL WAGNER | APPARTHOTEL SAMSON | HOTEL GARNI TAUERNPASSHĂ&#x2013;HE erwarten. â&#x201A;Ź 1685,Brutto/Monat 6-Tage-Woche, Einzelzimmer, FrĂźhstĂźckskoch Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams suchen wir ab Ende November (m/w): WĂ¤schedienst inkl.(m/w) Hr. Andreas Schneider 6764 Lech am Arlberg

â&#x20AC;˘FrĂźhstĂźckskoch â&#x20AC;˘Alleinkoch â&#x20AC;˘Barkeeper

Die Zutaten fĂźr den gemeinsamen Erfolg: Eigenverantwortung in einem dynamischen Team, Selbstvertrauen & FĂźhrungsqualitĂ¤ten, gute Organisation und genĂźgend Motivation fĂźr einen Fulltime â&#x20AC;&#x201C; Job (45 Std./Woche) Das Eckstein wĂ¤chst und sucht ab sofort:

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info@eckstein.co.at

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Bewerbung mit den Ăźblichen Unterlagen und Foto an Frau Wagner, PionierstraĂ&#x;e 2, 5562 Obertauern Mail: obertauern2002@yahoo.de

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(FĂźhrerschein B) (m/w) (Nettobasis ca. 1.250,-) â&#x201A;Ź 1480,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche, 50 Std. Mehrqualifikationen Motivation Ă&#x153;berzahlung je nachund Qualifikation zur Weiterbildung wird entsprechend und Erfahrung mĂśglich! entlohnt. Unterkunft vor Ort, WĂ¤schedienst inkl.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

182212-AT

Für die kommende Wintersaison 2015/2016 suchen wir zur Verstärkung unseres jungen Teams:

Sous Chef (w/m)

Rezeptionsmitarbeiter (m/w) Küchenchef (m/w) Restaurantleiter (m/w) Freizeitmöglichkeiten im Haus Kinderbetreuung in der Ferienzeit moderne MA-Zimmer bei Bedarf Gehalt nach Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überbezahlung!

Koch (w/m) Wir bieten freie Kost und Logis mit Comfort-Einbettzimmern,

Suchen für unsere Partyhütte in Finkenberg/Tirol junge/n, flotte/n

Barkellner/in

Für unseren Familienbetrieb suchen wir ab 17. 12. 2015 (m/w) einen

mit viel guter Laune und Engagement.

Jungkoch

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Wir wünschen uns: abgeschlossene Lehre, sehr gute Deutschkenntnisse, bereits in Österreich oder Deutschland gearbeitet. Wir bieten Ihnen: € 1.500,- netto, gerne zur Überzahlung bereit, 6-Tage-Woche, Kost & Logis frei Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Familiengasthof Schranz Herr Günther Schranz Lahn 18, 5742 Wald Tel: +43 (0) 6565/8284 info@gasthofschranz.at www.gasthofschranz.at

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Wir freuen uns auf Ihre

Leitende/r Mitarbeiter/in im Marketing- & Sales

vollständige schriftliche Bewerbung Familie Brettermeier, A-5754 Saalbach-Hinterglemm Telefon +43 (0) 6541 / 7414-0, harald@hotel-theresia.co.at

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Mitarbeiter/in für Rezeption und Backoffice mit Erfahrung

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CHEF DE BAR

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6-Tage-Woche / 54 Std. brutto € 2.522,- / netto ca. € 1.800,-

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

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Wir suchen ab sofort, oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle:

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Mit Ihrer Freundlichkeit, Aufmerksamkeit & fachlichen Kompetenz helfen Sie uns, unsere Gäste mit dem besten Service zu verwöhnen.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. WINTERSPORT TIROL AG & CO HAPPY STUBAI FRAU IRENE HARTLEB | Wiesenweg 16 A-6167 Neustift/Stubaital | irene.hartleb@happy-stubai.at Tel. +43 (0)5226/ 2611 | www.happy-stubai.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unser Restaurant „Orangerie im Schlosspark“ in Steyr noch Verstärkung in unserem Serviceteam. 40 Stunden-Fixanstellung, keine Saisonarbeitskraft.

Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis

Skihütte Wildkogelhaus Hr. Christoph Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43/(0)6565/6672 wildkogelhaus@aon.at

Wir suchen einen engagierten, belastbaren und ﬂexiblen

Restauantfachmann/ frau mit gepﬂegtem Auftreten zum sofortigen Eintritt.

Restaurant Villa Blanka ab sofort:

Erfahrung im À-la-Carte Betrieb und im Catering sind Bedingung. 5-Tage-Woche mit ﬂexiblen Arbeitszeiten; Bezahlung leistungsorientiert über KV. Auf Ihre Bewerbung freut sich Restaurantleiter Stefan Baumgartner

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Gute Verdienstmöglichkeiten.

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Apres-Ski-Kellner/in Kellner/in mit Inkasso

Chef de Partie

ofﬁce@orangerie-steyr.at | +43 (0)7252/74074

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur ÜZ je nach Qualiﬁkation

Sous Chef m/w

Jungkoch m/w

Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander (3 Hauben, Gault Millau 2015) Familie Alexander Fankhauser Hochfügen 34 | A-6264 Fügenberg www.lamark.at | info@lamark.at Telefon: 0043-(0)5280-225 - wo der Winter zu Hause ist…

Bewerbungen mit Lebenslauf

Wir suchen für den kommenden Winter im Zillertal:

und Foto an

5-Tage-Woche, 45h/Woche Kost & Logis frei in Jahres- oder Saisonstelle

Hr. Rene Molle

KÜCHE: UNTER DER LEITUNG VON ALEXANDER FANKHAUSER:

Chef Gardemanger

kueche@villablanka.com www.villablanka.com

Skihütte & Eventlocation Familie Schönberger A-8983 Bad Mitterndorf 291 Tel: +43 (0)3623-25 53 Fax: +43 (0)3623-25 53-22 info@schoenialm.at www.schoenialm.at www.top-of-the-styrian-mountains.at

SERVICE: Chef de Rang, Commis de Service 182177-AT

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Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

Schöni Alm

A-6020 Innsbruck +43 (0) 699 / 113 429 55

Commis de Cuisine für alle Bereiche

Sie sind jung, dynamisch, teamfähig und motiviert, um unsere Gäste zu begeistern, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

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Für die kommende Wintersaison suchen wir für unsere Skihütte und Eventlocation im Skigebiet "Die Tauplitz" noch folgende motivierte Mitarbeiter:

Kost & Logis frei! 6-Tage-Woche Lohn lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Familie Fankhauser vom Hotel Lamark**** unter den besten Restaurants Österreichs von Gault Millau und À la carte

UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ - SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

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Küchenchef* | Tournant Chef de Partie Entremetier und Gardemanger Commis de Cuisine* | Chef de Rang Commis de Rang | Commis de Bar | Veganer Koch Kosmetikerin mit Massageerfahrung *ab sofort

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job

Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

142

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Weitere Initiativbewerbungen erwünscht.

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ZONTAJA ��

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Wir suchen für die kommende Wintersaison Sommersaison

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Für die Wintersaison suchen wir ab sofort:

DirektionsassistentIn ReceptionistIn* ChefrezeptionistIn mit Praxis 3 RezeptionistInnen MitarbeiterIn* Backoffice-SekretärIn im Backoffice 2 Beiköche m/w Gouvernante* Küchenhilfe m/w (auch halbtags) 3 Chef Chef de m/w de Rang Partie* Barkeeper m/w Sous Chef* ServicemitarbeiterIn * 5 oder 6 Tage Woche Stubenmädchen Bezahlung lt. KV mitm/w der

2 Hauben Restaurant in St. Gilgen am Wolfgangsee sucht ab sofort oder nach Vereinbarung junge, engagierte Mitarbeiter/innen in Jahresstelle.

Sommelier Chef de Rang Commis de Rang Souschef Chef de Partie Commis de Partie

Chef de Rang m/w ab € 2.080,- brutto*

Commis de Rang m/w ab € 1.870,- brutto*

Lohn lt. KV., mit Bereitschaft zur Überzahlung. Unterkunft vorhanden.

*Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Wiltsche A-6563 Galtür, Unterrain 86a Tel. +43 (0) 5443 / 8538 info@zontaja.at

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Restaurant Haus am Hang, Familie Bocsa Tel.: +43(0)664/4435701 office@haus-am-hang.at www.haus-am-hang.at

Wir bieten: Bezahlung lt. KV mit der Gutes Arbeitsklima in einem Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. bewährten Team, modernes

Kellner/in Gute Deutschkenntnisse sind erforderlich. 6-Tage-Woche. Lohn lt. Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Kost und Logis frei. Wir freuen uns schon auf Ihre Bewerbung.

HOTEL ZÜRSERHOF ***** S

Mitarbeiterhaus, kostenlose Wir bieten: Verpflegung und Unterkunft.

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Gutes Arbeitsklima in einem bewährten Team, modernes Bewerbungen bitte Mitarbeiterhaus, kostenlose an Herrn Eder Verpflegung und Unterkunft.

bietet für die Wintersaison 2015-2016 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

EDERHOF, Familie Brunner Schlanitzen 9, A-9631 Jenig Tel.: +43 (0) 650 782 49 42 www.ederhof.cc, reception@ederhof.cc

SERVICE Demi-chef de rang KV 1.555,– Commis de rang KV 1.555,– KÜCHE

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Küchenwirtschafter KV 1.640,– Mitarbeiter Organisation Küche KV 1.640,– Chef de Partie KV 1.725,– Demi-chef de cuisine KV 1.490,– Commis de cuisine KV 1.490,–

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Tel.: +43/6541 6682 info@alpinresort.com

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

GEM EINSAM DIE LEIDENSCHAFT TEILEN.

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

HOTEL ZÜRSERHOF 1 A-6763 Zürs am Arlberg 1Telefon: 0043-5583-25130E-Mail: hotel@zuerserhof.at, www.zuerserhof.at

Küchenhilfe* € 1.200,- netto

*Unterkunft und Verpflegung kostenlos *Saison- oder Jahresstelle möglich

Werde Teil unseres Teams in der neu errichteten Sport Residenz Zillertal „DIE GENUSSWERKSTATT“. Wir suchen ab sofort in Jahresstellung

Frau Sonja Dengg-Möschl Wolkensteiner-Hotels A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43 (0) 664 4326390 info@wolkensteiner-hotels.at www.wolkensteiner-hotels.at www.facebook.com/wolkensteiner.hotels

Werde Teil unseres Teams in der neu errichteten Sport Residenz Zillertal „ DIE GENUSSWERKSTATT “

Wir suchen ab Anfang Dezember in Jahresstellung

CHEF DE RANG netto 1.340,- 5 Tage 42/Std.* ENTREMETIER netto 1.650,- 5 Tage 42/Std.* KÜCHENCHEF netto 1.900,- 5 Tage 42/Std.* 182184-AT

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Koch*

€ 1.500,- netto

Zimmermädchen*

DIE GENUSS WERKSTATT

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung Bewerbungen an Wilhelm Tillian unter team@die-genuss-werkstatt.at | T. +43 5288 63000 508 www.die-genuss-werkstatt.at | 6271 Uderns im Zillertal

Wir suchen für die kommende Wintersaison zur Unterstützung unseres Teams Mitarbeiter/innen, welche selbständiges Arbeiten gewohnt sind.

€ 1.200,- netto

Am Golfplatz

Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich. Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | A-6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

Koch/Köchin

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Bereitschaft zur Überzahlung je nachSkischulsekretärIn Erfahrung und Qualifikation.

Skischulstraße 277, A-5753 Bewerbungen Saalbachbitte Herrn Eder Tel.:an +43/6541 6682 Skischulstraße 277, A-5753 Saalbach info@alpinresort.com

Der Ederhof**** am Nassfeld (Kärnten) direkt an der Piste gelegen sucht für die kommende Wintersaison noch Verstärkung für sein Team:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Lohn lt. Kollektiv mi t Berei tschaft zur Überbezahlung www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Chef de Partie Für unsere Hotels in m/w Mayrhofen/Zillertal wir Chef de Rangsuchen m/w in Saisonoderde Jahresstellung Commis Cuisine m/w Jungkoch/köchin >> Rezeptionistin

Das Hotel Alpenblick erweitert sein Team und ist auf der Suche nach (m/w):

Commis de Rang m/w >> Chef de Rang für Pensionsgäste Sous Chef m/w >> Zahlkellnerin für a la Carte In unserem Team suchen wir ab sofort >> Jungkoch Mitarbeiter in Jahresstelle >> Serviermädchen Entlohnung lt. KV-Überzahlung je nach >> Lehrstellen fürPraxis Restaurant, Qualifikation und Wir freuen auf Ihre aussagekräftige Küche undunsHGA frei!

Koch/Köchin Brutto € 1.800,– Restaurantfachmann/-frau

Überzahlung bei Qualifizierung möglich. Deutschkenntnisse Voraussetzung

Bewerbung per Mail!

Entlohnung laut KV mit der BereitA-1070 Wien 13 schaftGutenberggasse zur Überzahlung möglich.

Bewerbungen bitte an:

Für weitere Informationen wenden Sie

in Saison- oder Jahresstellung

» Rezeptionist (mit Praxis) >>» Rezeptionistin Chef de Rang für Pensionsgäste Barman Hotelbar >>» Chef def.Rang für Pensionsgäste » Patissier/Konditor >> Zahlkellnerin für a la Carte » Gardemanger >>» Jungkoch Frühstückskoch/Küchenhilfe Koch für Pizzeria >>» Serviermädchen >>» Kosmetiker/in

Lehrstellen für Restaurant, mit Massagekenntnissen

und frei! » Küche Lehrstellen fürHGA Restaurant, Küche und HGA frei! Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich.

Herrnsich Josef Moigg an Herrn Johann Kamleithner Am Marktplatz 202 A-6290 Mayrhofen j.moigg@hotel-neuhaus.at T +43 5285 6703 alpendomizil.at elisabethhotel.com

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www.witwebolte.at kamha@aon.at

Für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal wir ab Für unsere Hotelssuchen in sofort bzw. nach Vereinbarung in Mayrhofen/Zillertal suchen wir Saison- oder Jahresstellung m/w

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HOTEL POST ISCHGL

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern! Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 168 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen bitte an:

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Für die kommende Wintersaison CHEF DE RANG m/w für Hotelrestaurant | € 2.400.-

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Wir suchen (m/w) Wir suchen (m/w) für Wintersaison fürdie die laufende 2015/16 Wintersaison

m/w € 1.950.-

Gerne nehmen wir Initiativbewerbungen in allen Bereichen an.

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REZEPTION SERVICE U Rezeptionist/in (€ 2249 Brutto/Monat)

• Chef d'étage Es besteht je nach

Das zukunftsorientierte Kinderhotel Ramsi in Hermagor/Nassfeld sucht zur Verstärkung seines engagierten Teams

Qualifikation Möglichkeit (€ 2.377,- die Brutto/Monat) der Überbezahlung.

ab 15. Dezember 2015:

Demi-Chef de Rang (Service-Mitarbeiter/in)

Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Bitte schicken Sie Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen mit Foto an:

30 h/Woche (5-Tage-Woche) netto € 1.050,- (brutto € 1.245,-) oder 45 h/Woche (5-Tage-Woche) netto € 1.500,- (brutto € 1.971,-) oder 54 h/Woche (6-Tage-Woche) netto € 1.800,- (brutto € 2.458,-)

182242-AT

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Wir bieten Ihnen: * Langfristige, familienfreundliche und sichere Ganzjahresstelle * 5- oder 6-Tage-Woche (auch freier Tag am Wochenende). * Kost und Logis sind kostenfrei. Das Ramsi-Team freut sich auf Ihre Bewerbung! Fam. Ramsbacher, Kameritsch 8, 9620 Hermagor/Nassfeld www.ramsi.at, info@ramsi.at, +43 (0) 4285/284

KÜCHE (€ 2.377,Brutto/Monat) U Demi Chef de Partie (€ 2181 Brutto/Monat)

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Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

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Hotel Almhof Schneider Tannberg 59, 6764 Lech hannes.rassi@almhof.at t: +43 5583 3500 f: +43 5583 3500 33

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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WIR SUCHEN AB DEZEMBER 2015 :

· Sous Chef (m/w) · Chef de Partie (m/w) · Patissier (m/w) · Reservierungsfachkraft (m/w)

Kellner/in mit Inkasso Apres-Ski-Kellner/in Kost und Logis frei. Gute Verdienstmöglichkeiten. Wildkogelalm Hr. Christoph Hutter A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43/(0)664/416 57 66 wildkogelhaus@aon.at

Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung. Stunden nach Vereinbarung. 182220-AT

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*Lohn lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung, Kost und Logis frei. Bewerbungen bitte an: info@weisskugel.com Frau Holzknecht +43/(0)/6642314748 Hotel Weißkugel Vent 36, A-6458 Vent

Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die kommende Wintersaison

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Hotel Weißkugel in Vent sucht ab 15.12.2015 für Wintersaison auch Sommersaison möglich.

Außerkapelle 2a · A-6345 Kössen · Tirol Tel. +43 53 75 / 21 46 · Fax . . . / 68 53 gruber@hotel-alpina.at · www.hotel-alpina.at

A-5652 Dienten am Hochkönig

Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir folgende qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

Sous Chef Chef de Partie Barkellner für Hotelbar Bezahlung Basis KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung. Freie Unterkunft/Verpflegung. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Ulrike Ottino

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Ab Dezember 2015

* Jungkoch * Chef de Partie D/E * Entremetier mit Erfahrung

SpaSS am Tun, ÜberraSchen, begeiSTern .... .... Sie sich selbst, ihr Team und unsere gäste! Ein starkes Haus hat ein starkes Team! * Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

AB Dezember 2015

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung! Unterbringung und Verpflegung frei!

• Reservierungsmitarbeiter (Jahresstelle) ab € 2.100,- brutto/Monat

Saison- oder Jahresstelle!

• Restaurantleiter ab € 2.815,- brutto/Monat

Starten Sie mit uns durch und bringen Sie Ihre Erfahrung und Ihre Ideen mit ein!

• Oberkellner ab € 2.750,- brutto/Monat

Bad Hofgastein Hotelinvest GMBH&CO KG Kaiser Franz Platz 1 5630 Bad Hofgastein 0043 6432 6230

direktor@hotel-salzburgerhof.com

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

Seehotel Brunner **** Seehotel Brunner **** 6344 Walchsee / Kufstein Tirol 6344 Walchsee / Kufstein sucht ab 08.05.2015 m/wTirol

• Demi Chef de Rang ab € 2.100,- brutto/Monat • Commis de Rang ab € 1.950,- brutto/Monat

Chef de Rang m/w sucht ab 18.12.2015

• Commis Gardemanger ab € 2.050,- brutto/Monat

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

182241-AT

Wollen Sie zu diesem gehören und den Salzburgerhof auf seinem Erfolgskurs begleiten? Dann erwarten wir gerne Ihre schriftliche Bewerbung.

• Chef de Rang ab € 2.400,- brutto/Monat

Direkt an der Talstation des Gschwandtkopf-Lifts

Tagesbetrieb – 10 vomZentrum Zentrum entfernt Tagesbetrieb - 10Min. Min. vom entfernt WirWir suchen für diefür kommende Wintersaison suchen die kommende Wintersaison 2015/16 ab Mitte Dezember * Servicekraft m/w (wird auch angelernt)

*Brutto für 54 WStd. 6 Tagewoche bieten geregelte Arbeitszeit, *Wir Brutto für 54 Wstd. 6-Tage-Woche

* Hauptkoch * Beikoch/Jungkoch * Beikoch bzw. Grillkoch m/w * Servierkräfte

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

087341-AT

Lohn lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung Familie Seyrling, A-6100 Seefeld 277 Tel.: +43/(0)5212/2689, Fax: DW 34 +43/(0)664/450 6 550, e-Mail: info@sportalm-seefeld.at

(2.200€*) Servierer ohne Inkasso (2.000 €*) Masseurin/Kosmetikerin Masseurin/Kosmetikerin 40 Std., 5- Tage-Woche (2.000 €) 40 Std. 5 Tagew. € Brutto) Chef(1.900 de Rang (2.200 €) Chef de Partie - Entremetier €*) Servierer(2.200 o. Inkasso (2.000 €) Commis de Partie (Jungkoch) Frühstückskoch/Salatier ( 2.100 €) (2.017€*) Zimmermädchen Zimmermädchen ( 2.000 €) mit Führungserfahrung (2.100 €*) Koch & HGA Lehrling Koch & HGA Lehrling (lt. KV)

Unterkunft im Einzelzimmer, Wir bieten geregelte Arbeitszeit, Verpflegung & W-Lan Unterkunft im Einzelzimmer, Tel.: +43 (0) 664 88398780 Fax: Verpflegung +43 (0) 5374 5320 350 & W-Lan nb@seehotelbrunner.com Tel.: +43 (0) 664 88398780 www.seehotelbrunner.com Fax: +43 (0) 5374 5320 350 nb@seehotelbrunner.com www.seehotelbrunner.com

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Wir suchen folgende motivierte MitarbeiterInnen (À-la-carte Erfahrung von Vorteil):

Internet: www.mitterwirt.at

Beispiel Mitarbeiterzimmer

Wollen Sie nun zu diesem Team gehören und den Salzburgerhof auf seinem Erfolgskurs begleiten?

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E-mail: office@hotel-mitterwirt.at

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Ein erfolgreiches Team sucht Verstärkung für die Zukunft.

Tel.Nr: +43 (0) 6461 204

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Reservierungsmitarbeiter/in ab € 2.400,00 br./Mo.

ab € 2.400,00 br./Mo.

Fam. Stöckl, A-6372 Oberndorf

Patissier

E-Mail: info@muellneralm.at www.muellneralm.at

ab € 2.500,00 br./Mo.

Barfrau / Barkellner

CHEF DE RANG m/w

ab € 2.300,00 br./Mo.

COMMIS DE RANG m/w

ab € 2.500,00 br./Mo.

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

Kosmetikerin

Tel.: +43 (0) 5352 63672

ab € 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche

Für unser À-la-Carte Bergrestaurant Schalber Alm (Tagdienst):

Tournant

CHEF DE PARTIE m/w

Schankbursche ab € 2.300,00 br./Mo.

Wenn nicht anders angeführt, beziehen sich die Lohndaten auf eine 6-Tage-Woche, 54h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Arbeiten in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs.

ZÜRS

 Barchef  Barkellner

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Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/16 für unsere Bar´s zuverlässige Mitarbeiter m/w.

ab 1. Dezember 2015 Mit Fachausbildung und Praxisnachweis, sehr guten Englisch- und PC-Kenntnissen ab Netto € 1.600,- im Monat freie Kost und Logis Sonderzahlungen extra

Zum Eintritt mit ca. 10. Dezember 2015

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte November Mitarbeiter/innen in den Bereichen:

Chef de Rang m/w Mit guten Englisch-Kenntnissen Praxisnachweis ab Netto € 1.600,- im Monat freie Kost und Logis Sonderzahlungen extra

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Demi-Chef de Rang m/w

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Mit guten Englisch-Kenntnissen Praxisnachweis ab Netto € 1.500,- im Monat freie Kost und Logis Sonderzahlungen extra

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung, oder rufen Sie uns einfach an!

Neben Kost und Logis bieten wir leistungsgerechte Bezahlung, viele Sonderleistungen und attraktive Mitarbeiterrabatte. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualiﬁkation und Erfahrung möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an Dir. Martin Kuprian.

****Hotel Guggis Familie Gebhard Walch A-6763 Zürs am Arlberg Österreich Tel. Nr: + 43 (0) 5583 2166 Fax Nr: +43 (0) 5583 2479 E-Mail: info@guggis.at www.guggis.at Tel.: +43 5256/6265 E-Mail: direktor@hochgurgl.com www.tophochgurgl.com

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Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Wohnmöglichkeit vorhanden Auf ihre Bewerbung freut sich Herr Rohrmoser Matthias schriftlich: info@downtown-flachau.at Join us on facebook: www.facebook.com

ARLBERG

Rezeptionist(in)

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

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ALPEN-WELLNESS RESORT HOCHFIRST

Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl Ötztal Tirol - Austria Tel. +43/5256/63250 | Fax +43/5256/63030 team@hochfirst.com | www.hochfirst.com

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Hotel Müllneralm

Chef de Rang

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Schneebarmann/-frau

182277-AT

Für die Wintersaison 2015/2016 ab sofort bis Ende April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen zu Spitzenverdiensten:

DAS 5***** Superior Hotel im Top-Ski Resort Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Wintersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

Hotel Müllneralm sucht für die Wintersaison 2015/2016:

182233-AT

182209-AT

182353-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

STOCK TEAM

182198-AT

182234-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser ****Ferienhotel mit 100 Betten im Kitzbüheler Raum suchen wir zur Verstärkung unseres Teams ab Mitte Dezember bis Ostern

Österreichs erster und einziger Privat Members Club sucht zur Verstärkung seines Teams

(m/w):

CHEF DE RANG SERVIERER/IN BARDAME/MANN ZIMMERMÄDCHEN

WIR „STOCKEN“ AUF UND STELLEN AB SOFORT MITARBEITER MIT DEM RICHTIGEN feeling EIN!

kompetent, fröhlich und kommunikativ? SOMMELIER (m/w) CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE BAR (m/w) herzlich, flott und teamfähig? REZEPTIONIST/IN

» Commis de Rang m/w

Kollektivvertrag. Überzahlung je

» Chef de Partie m/w

nach Qualifikation möglich.

» Rezeptionist m/w

aktiv, motiviert und freundlich? FITNESS- und VITALTRAINER/IN

Eigenes Mitarbeiterhaus in 80m Entfernung.

Sämtliche Stellenangebote gelten ab sofort als Jahresstellung. Gehalt laut Kollektiv vertrag und mit Bereitschaf t zur Ü berbezahlung.

Naturhotel Kitzspitz, Fam. Nothegger A-6392 St. Jakob/Pillerseetal Tel.: +43 (0) 5354-88165

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto) und 5-Tage-Woche. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir freuen uns schon sehr auf Ihre Bewerbung unter bewerbung@stock.at Fam. Stock T. +43 5285 6775-511 www.stock.at

Bewerbungen bitte an: info@kitzbuehel.cc +43-5356-64664 w w w.kitzbuehel.cc

STOCK GmbH / FN 61927w

finkenberg / zillertal / tirol

182224-AT

KEEP CALM AND

JOIN US

182239-AT

182360-AT

182232-AT

Fax +43 (0) 5354-88681 www.kitzspitz.at

irit team sp

» Servicefachkraft m/w

Bezahlung nach gültigem

E-Mail: info@kitzspitz.at

STOCK

Wir suchen für unseren renommierten Betrieb für die kommende Wintersaison (m/w):

- Chef de Rang - Cuisinier - Commis de Rang - Commis de Cuisine - Lehrlinge in allen Bereichen Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. HOTEL DER BÄR FAMILIE WINDISCH Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser . Austria T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

DAS führende Familienhotel in der Ski- und Thermenregion Gastein stellt ein:

Rezeptionist/in D/E/(I)

5-Tage-Woche/40 Std. (ab 10.12.2015)

Für die kommende Wintersaison

Gardemanger m/w* ab € 2.640,- brutto*

*mit abgeschlossener Berufsausbildung Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualiﬁkation, 6-Tage-Woche.

Bewerbung bitte an: Mag. Isabell Wegener ofﬁce@albonanova.at www.albonanova.at

Kollektivvertragslöhne mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Schöne Unterkunft mit Dusche/WC, TV, W-LAN im hoteleigenen Mitarbeiterhaus möglich. Details sehr gerne in einem persönlichen Gespräch.

Auf Ihre Bewerbung freut sich: Frau Renate Zitka office@hotel-sonngastein.com oder Hotel Sonngastein Sonnleitenstraße 6 A-5640 Bad Gastein www.hotel-sonngastein.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2015/2016 Hotel Alpkogel und Team freut sich, Sie als Verstärkung ab Mitte Dezember bis Mitte April 2016 aufzunehmen, um unsere Gäste zu verwöhnen. Sind Sie dabei als:

Wir suchen für den Tagesbetrieb unserer Skihütte im Zillertal (m/w):

KOCH KELLNER

Entlohnung lt. KV, Überbezahlung nach Qualifikation möglich.

✦ Frühstücks-, Pensionskellnerin m/w Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf an: alpkogel@tirol.com oder Ihren Anruf: +43 (0) 5443 8281

182285-AT

Dworschak-Holzalm KG Edwald 64, 6320 Angerberg +43 (0) 664/887 867 31 herwig@holzalm.com www.holzalm.com

182226-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. info@finkau.at, www.finkau.at

✦ Jungkoch m/w für Beilagen, für die kalte Küche und den Dessertplatz

Skifahrer/-innen sind erwünscht.

Kellner mit Inkasso Kellner ohne Inkasso Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. - Kost u. Logis frei.

✦ Beikoch bzw. Entremetier m/w

MIT/OHNE INKASSO

182284-AT

Wir führen ein traditionelles Familienhotel im Wilgerlostal. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison ab 17.12.2015 mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen (m/w):

LORUNSER

Reservierungsmitarbeiter/in SERVICE (M/W) Chef de Rang mit Sommelierausbildung Demi Chef de Rang mit Sommelierausbildung Commis de Rang

S PORTHOTE L ZÜR S A M A RL B E R G

Für die Wintersaison 2013/2014 2015/2016 suchen wir ab Anfang Dezember (alle Positionen männlich oder weiblich):

OBERKELLNER

F&B WIRTSCHAFTER

mit entsprechender Berufserfahrung inRestaurant: der gehobenen Ferienhotellerie

u. a. Einkauf aller Warengruppen sowie Lagerverwaltung Küche:

CHEF RANG DEMI DE CHEF DE RANG m/w DEMICHEF DERANG RANG COMMIS DE m/w COMMIS DE RANG DEMICHEF DE BAR COMMIS DE BAR

DEMICHEF DE PARTIE CHEF ENTREMETIER m/w COMMISDE DE PARTIE DEMICHEF PARTIE m/w FRÜHSTÜCKSKOCH COMMIS DE PARTIE m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w MASSEUR BADEMEISTER 182207-AT

REZEPTIONIST

mit entsprechender Berufserfahrung und Fremdsprachenkenntnissen

Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

z. Hd. Familie Jochum • 6763 Zürs am Arlberg • Austria Tel. +43(0)5583/2254-0 • Fax +43(0)5583/2254-44 office@loruenser.at • www.loruenser.at

182245-AT

182250-AT

Sporthotel Lorünser *****

IHRIHR PLATZ DERSONNE SONNE PLATZAN AN DER

Für unser

Wir bieten freie Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung. 182246-AT

Wir bemühen uns um ein Arbeitsklima, in dem Leistung Freude macht und bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

TROFANA ALM (M/W) Zahlkellner

Familie von der Thannen Dorfstraße 95 • A-6561 Ischgl • Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

Sie sind motiviert und suchen die Herausforderung, Küchenteam suchen dann bewerben Sie wir: sich als:

RECEPTIONIST

SOUSCHEF | CHEF ENTREMETIER GARDEMANGER DEMI SAUCIER (1.500,00 EuroCHEF brutto) Sommer- und Wintersaison CHEF GARDEMANGER oder Jahresstelle möglich 5-Tage-Woche, 40 h/Woche FRÜHSTÜCKSKOCH (1.380,00 Euro brutto)

HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG . www.sonnenburg.at Familie Hoch . A-6764HOTEL Lech, Oberlech 55 . Telefon: +43-5583-2147 Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf und Foto an Waltraud Hoch waltraud.hoch@sonnenburg.at

Familie Hoch . A-6764 Lech, Oberlech 55 Telefon: +43-5583-2147 . www.sonnenburg.at Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an Waltraud Hoch waltraud.hoch@sonnenburg.at

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Alle Verträge basieren auf einer 54-Stunden-Woche. Bezahlung laut Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überzahlung bei höherer Qualifikation!

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 182225-AT

Cooles Haubenrestaurant

www.monastiri.at 182228-AT

sucht (m/w):

Chef de Rang

Wir verstärken unser Team und suchen für unsere Apres Ski Bar für die Wintersaison 2015/16

Interessierten Jungkoch oder

Junge Servicemitarbeiter mit Weininteresse

Küchenhilfe

Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima und leistungsgerechte Entlohnung, freie Unterkunft. Bewerbungen bitte an Herbert Poschacher A-5090 Lofer 133 info@posthof.com Tel.: +43(0)664/326 67 26

Bezahlung: ab Euro 1500,00 je nach Qualifikation

Bewerbungen unter monastiri@kristians.at bzw: Tel: +43 (0) 6641846134

Direkt an der Skipiste befindet sich unser 4-Sterne-Hotel Oberschwarzach in Hinterglemm: Schwarzacherweg 42, 5754 Hinterglemm Telefon: +43/(0)6541 6527 E-Mail: hotel@oberschwarzach.at www.oberschwarzach.at Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter! Wir sind deshalb bestrebt, die BESTEN Mitarbeiter zu engagieren und sind überzeugt, Ihnen ein tolles Arbeitsumfeld bieten zu können.

182247-AT

mit Kocherfahrung

Chef de Partie

jung, cool und motiviert

Wir suchen noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Sous Chef* Gardemanger* Entremetier* Saucier* Chef de Rang*

und Mitarbeiter das Besondere Winter 2015/16 schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

Verstärken Sie (m/w) im Winter 2014/15 unser Krone-Team in folgenden Bereichen:

Commis de Rang* Sous Chef* Jungkoch/Entremetier Kosmetikerin* Masseur/in* Gouvernante*

> > > > > >

* Löhne brutto/Monat für eine 6-Tage-Woche, 5-Tage Woche verhandelbar, Überbezahlung nach Qualifikation und Berufserfahrung möglich. Gerne auch Jahresstellen.

Chef de Rang

Chef de Rang Demi Chefde deRang Rang Commis Buffetkraft Commis de Rang Chef de Partie Commis de Partie Abwäscher

Chef Gardemanger

>Demi Rezeptionistin Chef >deZimmermädchen Gardemanger > Bademeister Demi Chef de Partie > Barmann >Barmann Ice-Bar Runner

Wir freuen uns auf eure Bewerbung!

182262-AT

Christine Schnell mit Tanja & Jörg A-5754 Hinterglemm 150 T: +43 (0) 6541 7135 @: info@glemmtalerhof.at

182259-AT

182251-AT

*Lohn lt. KV, Überzahlung selbstverständlich.

Wir suchen ab sofort als Jahresstelle

Servicemitarbeiter m/w mit Weinkompetenz für unsere Weinbar

Commis de Rang m/w für unser Restaurant

Gesetzlicher Mindestlohn laut Kollektivvertrag – zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

Bewerbung bei Charly Teuschl: charly@late.at oder +43 2732 74745 3504 Krems | Undstraße 6 | www.late.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

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für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – imfür 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“? Ihre Karriere dort, wo Gäste

Wir suchen zur Komplettierung unseres Teams für die kommende Wintersaison noch folgende Mitspieler (m/w):

Sie sind engagiert, flexibel, motiviert, belastbar und möchten Ihre Erfahrung bei uns einbringen.

Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Betriebsklima. Der Wellnessbereich darf zu bestimmten Zeiten kostenlos benützt werden. Sie sind fachlich kompetent, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

SindSie Siebereit bereit... Sind ...

Wenn du lebensfroh bist und neugierig, wenn du unkompliziert bist und dennoch anspruchsvoll, wenn Du echt bist und natürlich, dann bist du genau richtig bei uns Glemmtalerhoflinger‘n!

Unsere Löhne Gehälter beziehen auf den Freuen Sie sich aufund einen Arbeitsplatz mitsich folgenden Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im HotelQualitätsgarantien: und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über dem > Kollektivvertrag Freie Verpflegung und Unterkunft hinaus höhere und Ihrer beruflichen im Einzelzimmer mit Bad und Bezahlung. WC Erfahrung angemessene m/w > Gediegenes Ambiente > Freuen Harmonische Sie sich Atmosphäre auf einen Arbeitsplatz mit folgenden > Gratis WLAN imQualitätsgarantien: Mitarbeiterraum > Skipass zum halben > Freie VerpflegungPreis > Weiterbildungsmöglichkeiten > Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC > Leistungsgerechte Bezahlung, > Gediegenes Ambiente die weit über dem Kollektivvertrag liegt und > Harmonische Atmosphäre Ihre beruflichen > Gratis WLAN Erfahrungen berücksichtigt. > Skipass zum halben Preis > Weiterbildungsmöglichkeiten > Leistungsgerechte Bezahlung, die weit dem Kollektivvertrag liegt Ihre über Bewerbung richten Sie bitte an:und Ihre beruflichen Erfahrungen berücksichtigt. Romantik Hotel „Die Krone von Lech Ihre Bewerbung SieArlberg bitte an:· Österreich Familie Pfefferkorn · 6764 richten Lech am Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43 (0)5583-2551-81 Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich office@kronelech.at · www.kronelech.at Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43(0)5583-2551-81 office@romantikhotelkrone-lech.at · www.kronelech.at

04.11.15 15:46

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 182326-AT

Für die kommende Wintersaison ab Dezember suchen wir:

Wir suchen für die Wintersaison ab Dezember 2015 m/w

Entremetier ab € 2.300,Rezeption ab € 1.900,-

Jungkoch m/w, 48 Std., 6-Tage-Woche Kost u. Logis frei. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Angaben in brutto, Bereitschaft zur Überzahlung.

Neues Mitarbeiterhaus mit tollen Einzelzimmern in Südlage und gratis Internet! Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Robert Westreicher r.westreicher@furgler.at, Untere Dorfstr. 35, A-6534 Serfaus www.furgler.at, +43/(0)664/4355122

SOUSCHEF

brutto € 4.015,- bzw. € 3.005,-

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Restaurant Lanersbacher Hof Fam. Brugger, A-6293 Tux  +43 (0) 5287 87256 E-Mail: info@lanersbacherhof.at

CHEF DE PARTIE brutto € 2.450,- bzw. € 2.100,-

182278-AT

Für unsere ****Hotels ALMHOF-WIRLERHOFFLUCHTHORN in der Schiregion SilvrettaGaltür-Ischgl suchen wir ab Dezember 2015 für die Wintersaison junge, tüchtige, motivierte Mitarbeiter(innen) zu sehr guten Bedingungen.

GARDEMANGER brutto € 2.450,- bzw. € 2.100,-

Für die Skihütte JUNGKOCH

brutto € 2.302,- bzw. € 1.920,-

KELLNER(innen) brutto € 2.460,- bzw. € 1.970,-

Wir bieten kostenlose Unterbringung in Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, Sonderzahlungen etc…

Für die kommende Wintersaison

In unseren Resorts erleben die Gäste eine unvergessliche Zeit: direkt vor der Haustür, aktiv, emotional, mit Spaß, Spannung, Stil und hohem Wohlfühlfaktor. Auch unsere Mitarbeiter sollen sich wohlfühlen. Sie sind Teambuilder, Unternehmer - und vor allem sind sie leidenschaftliche Gastgeber. Unsere Gäste spüren das an der positiven Ausstrahlung und am persönlichen Einsatz. So entsteht das einzigartige A-ROSA Urlaubsgefühl!

2015/16 haben wir folgende Positionen m/w zu vergeben:

Die Marke A-ROSA ist innovativ und immer in Bewegung und das bei verlässlich hoher Qualität.

Rezeptionistin

HERZLICH WILLKOMMEN IM A-ROSA KITZBÜHEL

Demi Chef de Bar

Sie möchten das Unternehmen und die Marke A-ROSA mitgestalten und weiterentwickeln? Bewerben Sie sich!

Commis de Bar

Wir suchen Persönlichkeiten, die zu uns passen.

Moderne Eleganz - lässig erlebt ist das Motto der Rilano Hotels & Resorts. Zurzeit betreiben wir 7 Hotels in Deutschland und Österreich. Innovatives Unternehmen, jung und stylisch, voller Leidenschaft und Tatendrang sucht interessante und ausgefallene Typen, die unser Unternehmenskredo an unsere Gäste lässig, aber elegant vermitteln. Für unser wunderschönes 4* Rilano Resort Steinplatte in Waidring (Tirol) suchen wir ab sofort:

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Chef Entremetier

SOUSCHEF w/m CHEF DE PARTIE w/m DEMICHEF DE PARTIE w/m COMMIS DE CUISINE w/m, auch für die Patisserie STELLV. RESTAURANTLEITER w/m CHEF DE RANG w/m DEMICHEF DE RANG w/m COMMIS DE RANG w/m F&B MITARBEITER WARENWIRTSCHAFT w/m

Demi Chef de Cuisine Commis de Cuisine Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Nähere Informationen unter: www.a-rosa/resorts/karriere Ihre Ansprechpartnerin freut sich auf Ihre Kontaktaufnahme. Frau Gabriela Ranefeld-Rathbauer // Leiterin Personal und Training A-ROSA Kitzbühel // Ried Kaps 7 // A-6370 Kitzbühel // hr.kiz@a-rosa.de

Kollektivvertrag für Arbeiter 182231-AT

VIELE TYPEN – KEINER TYPISCH

EMPFANGS-/ RESERVIERUNGSMITARBEITER (M/W)

ENTREMETIER (M/W) COMMIS DE CUISINE (M/W)

Wir suchen ab sofort:

GARDEMANGER (M/W)

Rilano Group GmbH Wilhelm-Wagenfeld-Strasse 4 80807 München Deutschland

Frau Meike Bucher meike.bucher@rilano.com

150

Service:

182272-AT

Detaillierte Informationen auf www.rilano-hotels.de/karriere/jobs Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Junge, flinke, belastbare, freundliche MitarbeiterInnen und Lehrlinge

Küche:

Talentierten Jungkoch mit Ambitionen zum selbständigen Arbeiten und Liebe zum Beruf und Kochlehrling Wir bieten: Familiäres Umfeld, wunderschönes Ambiente und jede Entfaltungsmöglichkeit Bezahlung nach Kollektivvertrag und je nach Qualifikation gerne mehr! Wir freuen uns sehr auf Ihre Bewerbung an: Gasthof Rahofer,Hauptstr.56 4484 Kronstorf oder eva.rahofer@gmail.com

WIR SUCHEN AB NOVEMBER IN SAISON- ODER JAHRESSTELLE FÜR UNSER HOTEL mit 4

SERVICE-MITARBEITER (m/w) für unsere Halbpension im Hotel mit Erfahrung im Hotelservice! Mitarbeiterhaus/Einzelzimmer mit Verpflegung; W-LAN, SAT-TV… Entlohnung nach Vereinbarung

und Gastgewerbe.

Bereitschaft zur Überzahlung besteht je nach Qualifikation. Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns auf Ihre

Mail an Sabine Stangl! office@edelweiss-arlberg.at

Bewerbungen an H. Wassertheurer:

Hotel Samerhof**** A-9631 NASSFELD/Kärnten info@samerhof.at www.samerhof.at

und Angestellte im Hotel-

aussagekräftige Bewerbung per

182336-AT

182365-AT

KOSMETIKERIN (TEILZEIT/VOLLZEIT)

182253-AT

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Herr Thomas Huber A-6563 Galtür | Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

182252-AT

A-ROSA So richtig Meins.

Hotel Edelweiss A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

182290-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wenn Kochen deine Leidenschaft ist und du die Herausforderung suchst, dann bewirb dich bei uns. Der Gambswirt in Tamsweg im Herzen des Lungaus wurde nach einem Großbrand am 04. September 2015 neu eröffnet und sucht zur Verstärkung seines jungen, motivierten Küchenteams ab sofort einen

Für die kommende Wintersaison ab 02.12.2015 bis voraussichtlich 10.04.2016 suchen wir freundliche Mitarbeiter:

Wir suchen noch für unser Team ab Mitte Dezember (m/w):

• Rezeptionistin mit Praxis

Englisch und Italienisch-Kenntnisse

Sous Chef

Anforderungen: - abgeschlossene Ausbildung als Koch - mehrjährige Berufserfahrung - sehr gute Deutschkenntnisse

Souschef Abendkoch Entremetier Koch Kellner

Bewerbungen bitte an: Familie Sammer, jobs@sammers.at www.nockresort.at Bad Kleinkirchheim - Kärnten

Vier Lokale in Wien 5, bieten im Margaretner Schlossquadrat eine reiche kulinarische Auswahl. Zur Verstärkung unseres großartigen Teams suchen wir

Köche/Innen für Jahresstelle.

HERZLICHST IHR MARTIN WIMPISSINGER & TEAM

5-Tage-Woche, 40 Std. kein Teildienst, ab 1700 Brutto, Überbezahlung nach Qualifikation möglich. Bewerbungs-Mail an kueche@schlossquadr.at. www.schlossquadr.at

Ankommen. Lernen. Gestalten. Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub.

182240-AT

Entlohnung laut KV bzw. nach Vereinbarung. Sehr gute Entlohnung. Kost und Logis sind kostenlos. 13. & 14. Monatslohn aliquot. Alle Positionen m/w. Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung und garantieren Ihnen eine unvergessliche Zeit mitten im Wander- und Skigebiet Hochzillertal/ Hochfügen auf 1.790m über dem Meer.

182260-AT

Bewerben Sie sich noch heute! m/w

PLATZLALM – BERGGASTHAUS Herr Martin Wimpissinger A-6272 Ried 33, Zillertal

Commis de Rang Rezeptions- & ReservierungsmitarbeiterIn

182237-AT

Chef de Rang

182281-AT

Tel.: +43 5283 20577 Fax: +43 5283 20577 400 Mobil: +43 676 9555622 E-Mail: info@platzlalm.at Web: www.platzlalm.at

Kost und Logis sind frei. Bezahlung über KV je nach Qualifikation.

182313-AT

Gasthof Gambswirt Tamsweg Maier Tourismusbetriebe GmbH & CoKG Marktplatz 5, 5580 Tamsweg Christine@gambswirt.at Tel: +43 (0) 6474 2337

Das Schlossquadrat: Silberwirt, Restaurant Gergely´s, Trattoria Margareta, Cafe Cuadro

• Chef de Rang • Jungkoch

Chef/ Demi Chef de Partie

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember - gerne auch für Winter- und Sommersaison:

Wir bieten Ihnen ein spannendes und vielfältiges Betätigungsfeld in Jahresstellung und in einem internationalen Team, eine Überzahlung des gesetzlichen Mindestlohns gemäß Kollektivvertrag je nach Erfahrung/Qualifikation ist gegeben. Die individuelle Entwicklung unserer Mitarbeiter ist uns ein Anliegen, profitieren Sie von unseren hochkarätigen Weiterbildungsangeboten.

RESTAURANTLEITER/IN CHEF DE RANG m/w

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, Foto) per Post oder - bevorzugt - per E-Mail an:

RESTAURANTFACHFRAU/-MANN

Jungkoch | Chef de Partie | Sous Chef | Küchenchef | Patissier

182311-AT

Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at

TOURNANT m/w JUNGKOCH m/w KÜCHENHILFE m/w

Willkommen in unserem Erfolgsteam! Abwechslung, Qualität, Weiterbildung und Sicherheit.

www.rohrmoserkocht.at Rohrmoser Kocht GmbH. Mitterberghütten 249 5500 Bischofshofen

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

Arbeite mit uns, wo du gebraucht und geschätzt wirst und deine kostbare Leistung honoriert wird. Komm zu uns ins Team! Rohrmoser Kocht GmbH bietet dir eine Jahresstelle mit einem Einstiegsgehalt von mtl. 2.000 - 4.000 € brutto (je nach Qualifikation). Darüber hinaus bieten wir dir jedes Jahr zwei Wochen bezahlte Weiterbildung in den besten Sterne-Restaurants der Welt. Bewerbungen bitte ausschließlich per Email: peter@rohrmoserkocht.at

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung Freie Unterkunft und Verpflegung Wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Christa Felbermayer FELBERMAYER**** Dorfstraße 20 A A-6793 Gaschurn/Montafon Tel. 05558/8617-0 , Fax DW – 41 e-mail: christa@felbermayer.at www.felbermayer.at

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182254-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison 2015/16 (m/w):

JOBS WINTER 2015/16

CHEF DE PARTIE für unser Restaurant Aquila

COMMIS DE RANG Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

GEMEINSAM etwas bewegen und dort arbeiten, wo

SERVICE Commis de Rang 54H / 6 Tage Woche Chef de Rang 54H / 6 Tage Woche

andere Urlaub machen! Top Leute sichern sich schon jetzt ihre Top-Position.

182288-AT

Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen.

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen, wir möchten sie begeistern.

Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com

Denn unsere Gäste, so wie Sie, wohnen in der ersten Reihe des

BEWERBUNG AN

Hotel Schwarzer Adler Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446 22440 www.schwarzeradler.com

Hotel Arlmont, Markus Stemberger, Am Alten Hof 1, 6580 St. Anton am Arlberg Tel: +43 5446 42525, E-Mail: bewerbung@arlmont.at Web: www.arlmont.at

Winters!! Das Hotel Maiensee **** sucht für kommende Winter-

182304-AT

saison 2015/2016

Sind Sie bereit, in einem engagierten, modernen Team im Herzen der Planai zu arbeiten? Sie möchten auch dazugehören?

Rezeptionist/in

Wir suchen zur Verstärkung unseres Stammpersonals

Saisonstelle, Tagesbetrieb

www.kessleralm.at

Teamwork ist Voraussetzung

Ihr Lächeln hat Zukunft

und Nahrung unseres Erfolgs.

WIR SUCHEN AB SOFORT UND FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON (M/W):

leistungsgerechte Entlohnung

• Friseur mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche 182286-AT

info@kessleralm.at Tel.: 0664 / 39 32 847

Führendes Hotel im Salzburger Land In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

Beikoch (w/m) Küchenhilfe (w/m) Pâtissier (w/m)

Auf Ihre Bewerbung freut sich Mag. Eva Kroismayr-Baier

• Chef de Rang

Neues Mitarbeiterhaus! Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte mit Lichtbild u. Tel. Nr. an: Familie Walter Traxl, A-6580 St. Christoph a/A Tel: +43 (0)5446 2804

• Chef Saucier/Souschef

Fax: +43 (0)5446 2804-56

• Chef Entremetier

info@maiensee.com

• Commis de Patisserie Bruttoentlohnung für 5-/6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. BEWERBUNG MIT ALLEN ERFORDERLICHEN UNTERLAGEN SCHRIFTLICH ODER PER MAIL AN: HOTEL EDELWEISS Z. HD. HANS HETTEGGER Unterberg 83 · A-5611 Großarl · Tel. 0664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-hotels.com

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Chef de Partie Jungkoch/-köchin Chef de Service Chef de Rang Commis de Rang Sommelier Masseur/in

www.maiensee.com

182273-AT

Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

KÜCHE Commis Gardemanger 54H / 6 Tage Woche Commis Entremetier 54H / 6 Tage Woche Frühstückskoch 48H / 6 Tage Woche

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein führendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Wir suchen für die Wintersaison ab sofort noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

Chef de Rang brutto € 2.070,-

Kellner

Kosmetiker/in

für Tagesbar

Chef de Rang

brutto € 1.850,-

Sie haben es gut.

Jungkoch/-köchin

Abgeschlossene Lehre und sehr

Patissier

Vorraussetzung. Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag,

Ihren Charme hätten wir gerne!

6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich. Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer

Wir, aus dem Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee, freuen uns schon darauf, Sie kennenzulernen. Zur Unterstützung Unterstützung unseres unseres Teams neue 2015 Mitarbeiter (w/m): Zur Teams suchen suchen wir wir ab ab sofort Dezember neue Mitarbeiter (w/m):

 Stellv. Front Office Manager 2200,- brutto €* Chef Chefde deRang Rang 2062,00 2077,- brutto deRang Rang1869,1938,00 €* Demichef Commis de brutto

Chef de Partie 2077,- brutto Jungkoch  1855,00 €*  Jungkoch 1908,- brutto Rezeptionist 1887,00 €* Commis de Rang 1823,00 €* Reservierungsmitarbeiter 2085,00 €*  Auszubildende Hotel- und Gastgewerbeassistent/in 40-Stunden / 5-Tage 604,- brutto Restaurantfachfrau/-mann 1938,00 €* Verwaltungsassistent 2085,00 €*  Auszubildende Restaurantfachmann/-frauDirektionsassistent 40-Stunden / 5-Tage 604,brutto 2076,00 €*

netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie

 Auszubildende Koch (m/w) 40-Stunden / 5-Tage 604,- brutto

bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild

****Hotel Angerer Alm

Wir freuen uns auf Ihre aussagefähige Bewerbung: Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee · Herrn Tobias Strauss · Pertisau Nr. 63 · 6213 Pertisau Am Achensee Tel.: +43 / (0) 52 43 / 54 42 - 0 · fuerstenhaus-sek@travelcharme.com · www.travelcharme.com

182261-AT

www.hotel-angereralm.at

182263-AT

info@hotel-angereralm.at

*Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich, 100 % Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt

182274-AT

Tel: +43 (0) 5256/62 41-0, Fax -24

Wir bieten 5½-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43(0)5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen.

an Frau Achhorner.

A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol,

brutto € 2.200,-

182257-AT

brutto € 2.070,-

gute Deutschkenntnisse sind

Als touristischer Gesamt dienstleister ist die Silv retta Montafon verantw Berggastronomie, Hotelle ortlich für Bahn, Piste, rie, Skischule und Skis ervice – und somit für das Unser Team freut sich perfekte Bergerlebnis. auf jeden, für den Profess ionalität und Engagemen t selbstverständlich sind . Die

Silvretta Montafon suc

ht für die kommende

Wintersaison:

Restaurantleiter (m/w

)

Koch mit LAP (m/w) Wir bieten dir: Ein viels eitiges Aufgabengebiet, freies Mittagessen an Arb Saisonkarte, Ermäßigung eitstagen, en bei Partnern und du arbeitest dort, wo andere Wir erwarten von dir: Urlaub machen Liebe und Leidenschaft zum Beruf Das tatsächliche Jahresge halt liegt - abhängig von beruflicher Qualifikation über dem KV Mindestg und Erfahrung ehalt. Bewirb dich unter silvr etta-montafon.at/jobs, bewerbungen@silvre tta-montafon.at Tel +43 5557 6300-14 3

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

153

182266-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein 4-Sterne-Hotel im Tiroler Ötztal - in Toplage

• Chef Saucier (Rottisserie) • Chef Gardemanger • Jungkoch SERVICE:

• • • • •

Chef de Rang Barman/Barmaid Jungsommelier Servierer/in Schankbursche

Chef de Partie Patissier

Tourismusdirektor/-in

Barkellner/in

gesucht.

Ihre Aufgaben:

• Touristisches Produktmanagement und -entwicklung • Gewinnen von Netzwerk-Partnern und Pflege von Kontakten innerhalb (Orte, Betriebe, Leistungsträger) und außerhalb der Region • Vermarktung der Olympiaregion Seefeld • Budgetplanung und –verantwortung • Führung des Mitarbeiter-Teams

Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm job @ wedelhuette.at +43 676 88632570 R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R TIROLER WIRTSHAUS·CHALET K A LT E N B A C H · H O C H Z I L L E R TA L

w w w. w e d e l h u e t t e . a t

182305-AT

und Erfahrung mitbringen, dann sind Sie bei uns richtig.

Hotel Hubertus, Claudia Fiegl, Dorfstrasse 35 6450 Sölden Tel. 0664 5316814 oder claudia.fiegl@hubertus-soelden.com

Wir bieten Ihnen ein Jahresbruttogehalt von € 90.000 zuzüglich eines Bonus abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail an office@kohl.at bis zum 25. November 2015. oder per Post an: Kohl & Partner GmbH, Bahnhofstraße 8, 9500 Villach

Zur Verstärkung unserer Teams suchen wir in unseren Hotels noch folgende Mitarbeiter:

* * *

Wir suchen ab sofort oder für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember:

Rezeptionist/in Küchenchef/in Souschef/in

Restaurantleiter Chef de Rang Commis de Rang

Jungkoch m/w

Für unseren neuen Restaurant Hot-Spot in Kitzbühel:

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich.

Sie arbeiten gerne im Team und haben Spaß daran mit Gästen zu arbeiten?

Chef de Partie Commis de Cuisine Frühstückskoch

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: Harisch Hotels Kitzbühel * Herrn Igor Dugina Florianigasse 15 * 6370 Kitzbühel * bewerbung@harischhotels.com

www.harischhotels.com

Dann sind Sie bei uns richtig.

182264-AT

* * *

154

Commis de Rang Wenn Sie ein guter Teamplayer sind

oder telefonische Bewerbung.

• Mehrjährige fachspezifische Berufserfahrung (Produktentwicklung, Vermarktung, Erfah rung in der Zusammenarbeit mit touristischen Betrieben und Organisationen) • Erfahrungen in der Mitarbeiterführung • Höhere Ausbildung im Bereich Betriebswirtschaft und/oder Tourismusmanagement • Integrierende Persönlichkeit/Vernetzungs-Stärke • Hohe Identifikation mit dem Produkt „Olympiaregion Seefeld“ • Teamfähigkeit, Kommunikationsfreude und Empathie • Eigeninitiative, Zielorientierung und Umsetzungskraft

Wir freuen uns auf deine Bewerbung:

Chef de Rang

Ich freue mich auf Ihre schriftliche

Ihre Persönlichkeit und Stärken:

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Herbst– und Wintersaison ein.

Der Tourismusverband ist Treiber der touristischen Entwicklung vor Ort. Für die Geschäftsführung wird (mit Start Frühjahr 2016) eine starke Persönlichkeit als

182291-AT

KÜCHE:

folgende Mitarbeiter ab Anfang Dezember für eine lange

Über Ihre Bewerbung würden wir uns freuen: Frau Thaler Hotel Sonneck hotel.sonneck@aon.at Tel.: +43/(0) 5375 6453

182283-AT

Zeig uns deine Begeisterung für deinen Beruf:

182319-AT

WINTERTEAM

2014

Die Olympiaregion Seefeld in Tirol ist Mitglied der „Best of the Alps“ Tourismusorte und setzt insbesondere auf die Profilthemen „Nordic Lifestyle“ und „Promenadenwandern“. Besonders stolz ist man auf den Zuschlag als Austragungsort der Nordischen Ski WM 2019.

132547-AT

Beste Berg hütt e

im Zentrum von Sölden und stellen

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL AUSTRIA**** HOTEL BELLEVUE****

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch ab Dezember (m/w):

CHEF DE RANG

Familie Steiner, A-6456 Obergurgl/Ötztal Tirol

für Hotelspeisesaal (€ 2.400,-)

Tel.: +43/(0)5256/6282, Fax: +43/(0)5256/6413

SERVICEMITARBEITER (€ 2.300,-) 182303-AT

Alle Angaben brutto / Monat Überzahlung je nach Qualifikation

E-Mail: info@austria-bellevue.com • www.austria-bellevue.com Wir suchen für die kommende Wintersaison (Mitte Nov. - Ende April) folgende qualiﬁzierte, junge MitarbeiterInnen:

❖ SOUSCHEF

Hotel Alphof Sölden Pult Christian Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 699 19 24 29 27 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Rezeptionist/in

❖ CHEF PATISSIER

A B S O F O RT

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich! Wir bieten Ihnen:

Tagungs- und Golfresort der internationalen Spitzenklasse mit erstklassigem Freizeitangebot – selbstverständlich auch für unsere Mitarbeiter.

• geregelte Arbeitszeiten • gute Unterkunft im Zimmer mit Dusche, WC, Telefon, TV

m3 Hotel

• freie Benützung der Freizeitanlagen • Skifahren bis vor die Haustür mit ermäßigter Saisonkarte!

182317-AT

Gerne erwarten wir Ihren Anruf oder Ihre vollständige schriftliche

Servicemitarbeiter m/w

Die Silvrettaseilbahn AG ist eines der führenden Seilbahnunternehmen in Österreich. Für die Wintersaison 2015/16 (von Ende November 2015 bis Anfang Mai 2016) suchen wir noch engagierte Mitarbeiter/innen für:

BERGRESTAURANTS

mit Inkasso

Tages- und Abend-Restaurant, Apres-Ski und Hüttendisco sucht für die

(Überwiegend Tagdienst)

Night Auditor m/w

182301-AT

 ZAHLKELLNER (m/w)  KOCH (m/w)  ROTISSEUR (m/w)  TOURNANT (m/w)

Mitglied von workforus.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

ab € 2.107,ab € 2.425,ab € 2.600,ab € 2.600,-

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige schriftliche Bewerbung (inklusive Lehrabschlusszeugnis): Silvrettaseilbahn AG, Silvrettaplatz 2, A-6561 Ischgl zH EMMA WALSER Tel.: +43 (0)5444 / 606-106, E-Mail: restaurant@silvretta.at Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich. Bruttolohn pro Monat bei einer 6-Tage-Woche.

WIR BIETEN IHNEN:      

Beste Bezahlung Geregelte Arbeitszeiten Freie Unterkunft Freie Verpﬂegung Kostenloser Skipass Kostenloser Werksverkehr

Wintersaison noch folgende Mitarbeiter (m/w): Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Praxis und Können. 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

• Koch ab 3.000,- brutto

• Jungkoch ab 2.600,- brutto

• Küchenhilfe ab 2.500,- brutto

• Servicegehilfe ab 2.500,- brutto Bewerbung unter: info@tauernalm.com Tel: +43(0)664 47 47 813 oder

182295-AT

- abwechslungsreichen, sicheren Arbeitsplatz in Jahresstelle - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - komplett eingerichtete Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Verpflegung & Nutzung der Sportanlagen

182289-AT

Bewerbung mit Lichtbild und Telefonangabe.

WIR BIETEN:

Hotel GUT BRANDLHOF Herr Wilfried Pobaschnig 5760 Saalfelden Hohlwegen 4 - Austria Tel: +43 (0) 6582/78 00-0 Mobil: +43 (0) 676/ 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

182296-AT

❖ CHEF DE RANG

Tel: +43(0)3687 61 672 Tauernalm GmbH, Rohrmoosstraße 208 A-8971 Rohrmoos ob Schladming www.tauernalm.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

• Commis de Rang • Jungkoch • Küchenhilfe

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

brutto € 3.200.-

PATISSIER* brutto € 3.800.-

JUNGKOCH*

Lech/Arlberg

brutto € 2.400.-

REZEPTIONSSEKRETÄRIN*(E)

Die “orginale” Skihütte In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

Praxis von Vorteil brutto € 2.600.-

NACHTPORTIER*(E) brutto € 2.600.-

* Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten geregelte Arbeitszeit bei freier Unterkunft und Verpflegung. Bitte richten Sie Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail an Familie Ennemoser.

Chef de Partie Commis de Partie

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alpe Gastronomie GmbH

Für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember suchen wir für unser 4* Hotel Mitarbeiter m/w

Sous Chef Jungkoch Zahlkellner

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei.

Hr. Andreas Wibmer A-6764 Lech am Arlberg

Bewerbungen bitte an claudia.rudigier@deradler.at

w w w. r u d - a l p e . a t

Hotel Gasthof Adler, Familie Boden Silvrettastraße 277 6791 St. Gallenkirch/Montafon www.deradler.at

rud-alpe@skiarlberg.at

Tel. +43(0)5583 41825

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OBERKELLNER (E)* CHEF DE RANG (E)*

www.madrisahotel.com

Commis de Rang Speisenträger

Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams (m/w) für die kommende Winter- und eventuell Sommersaison:

brutto € 4.500.-

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison 15/16 bei uns als:

Kost und Logis frei.

Commis de bar m/w Wir bieten Ihnen eine Entlohnung nach KV mit großzügiger Überzahlung bei entsprechender Qualifikation, gutes Betriebsklima, Unterbringung und Verpflegung, sowie günstige Skiausrüstung und Saisonskipass.

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

A-6764 Oberlech 297 +43 (0) 664 / 282 63 05 hotel@murmeli.at www.murmeli.at

Chef de bar m/w

mit Praxis, Englisch und Deutsch

182341-AT

Wir suchen für unser sehr persönlich geführtes 40-BettenHotel mit gehobener Gastronomie (2 Gault Millau Hauben) ab Anfang Dezember 2015 freundliche/n, motivierte/n

artalpine.com

Hotel Arlberg**** Dorfstraße 90 • A-6580 St. Anton Tel.: +43 (0) 5446 22100 www.hotelarlberg.com peter.ennemoser@st-anton.at

Für unsere Hotelbar suchen wir ab Dezember

182320-AT

SPORTHOTEL MURMELI

182318-AT

LECH

Wintersaison in Lech am Arlberg

182267-AT

HOTEL

A-6787 Gargellen Tel.: +43 (0) 5557 6331 +43 (0) 664 46 07 636 Bertram Rhomberg gast@madrisahotel.com

Das elegante steirische Wirtshaus für Ihre besonderen Anlässe ausgezeichnete Küche - sucht zur Verstärkung (m/w)

Wir zielen auf TEAMPLAYER mit Persönlichkeit

• CHEF DE PARTIE • JUNGKOCH • RESTAURANTFACHMANN

Ab sofort zur Verstärkung unseres Teams:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

182334-AT

· Chef de Rang · Rezeptionist/in · Chef de Partie · Masseur/Kosmetikerin

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung an Reinhard Rois Gschwendt 7 | A-8130 Frohnleiten rois@aon.at | www.landhausrois.at +43/(0)3126/8217 oder +43/(0)664/211 6003

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ab Mitte November 2015 bis Ende April 2016 suchen wir:

BEAULIEU – das authentische,

eines/r Kochs/Köchin Sie lieben den französischen Lebensstil & sind begeistert von der französischen Küche? Dann werden Sie ein Teil dieses aufregenden Konzeptes.

Lohn lt. KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich!

Bewerbung sehr freuen!

182330-AT

Wir würden uns über Ihre

AB DEZEMBER :

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: ****Hotel Tiefenbrunner, Maria Brunner, Vorderstadt 3, Kitzbühel Tel.: +43 5356 666 80 www.hotel-tiefenbrunner.at, hotel.tiefenbrunner@kitz.net

Rezeptionist/in (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Pizzakoch (m/w) Entremetier (m/w) Unterberg 72 , A-5611 Großarl Tel.: 0043 6414 8889 Mobil: 0664 573 44 59 norbert@auhof.com | www.auhof.com

Entlohnung weit über dem KV

❆ Freie Unterkunft ❆ Gratis WLAN

Wir bieten flexible Arbeitszeiten in einem sehr gut besuchten & charmanten Ambiente in einem kleinen und familiären Team. Die Entlohnung für gelernte Kräfte laut KV für eine Vollzeitanstellung beträgt mind. € 1.500,-. Überzahlung nach Erfahrung und Vereinbarung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Hotel Wiesental

Piccardweg 16, 6456 Obergurgl r.scheiber@hotelwiesental.com www.hotelwiesental.com +43 (0) 5256/6263

Schriftliche Bewerbungen & allfällige Fragen bitte an Hr. Kreiser unter office@beaulieu-wien.at

KONTAKTINFOS

Hotel Auhof ****

• Chef de PartieKoch m/w • Chef de Rang m/w • Rezeptionist m/w

182321-AT

Zimmer im eigenen Mitarbeiterhaus in Zentrumsnähe, leistungsgerechte Entlohnung.

Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die Wintersaison 2015/16 motivierte Mitarbeiter.

182093-AT

Tournant Jungkoch Commis de rang Koch- und Kellnerlehrlinge

französische Restaurant bietet zum baldigen Eintritt die Stelle

Herrengasse 14/18 1010 Wien Telefon: +43 1 532 11 03 E-Mail: office@beaulieu-wien.at Webpage: www.beaulieu-wien.at

182337-AT

Traditionsreicher Familienbetrieb im Herzen Kitzbühels! Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab der kommenden Wintersaison ab ca. Mitte Dezember folgende motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w):

Komm zu uns!

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Sie verfügen über eine entsprechende Praxis, sind motiviert und legen Wert auf Fortbildung und Aufstiegschancen. Wir ergänzen unser erfolgreiches Team in Saison- oder Jahresstelle:

Warum wir uns hier so wohl fühlen:

Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausflüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen Wir suchen für eine lange Wintersaison ab Dezember folgende Positionen:

∙ Sales- und Marketing Manager/in ∙ Rezeptionschef/in ∙ Reservierungsmitarbeiter/in ∙ Maître d‘Hotel (Oberkellner/in) ∙ Sommelier/e (Restaurantleiter/in) ∙ Barchef/in ∙ Restaurantfachmann/-frau ∙ Kellner/in mit Inkasso ∙ Spa Leiter/in ∙ Masseur/in

Empfangsleiter/in Rezeptinonist/in Chef de Partie Chef de Rang Masseur/in Kosmetiker/in

SEIT 1516

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

www.klosterbraeu.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

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Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

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Hotel Klosterbräu & SPA

WWW.SALZBURGERHOF.AT Tel. +43 6542 765

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • • • • • •

CHEF DE RANG ab EUR 2.270,– brutto COMMIS DE RANG ab EUR 2.040,– brutto REZEPTIONIST ab EUR 1.930,– brutto MASSEUR ab EUR 1.600,– brutto KOSMETIKER ab EUR 1.600,– brutto HAUSTECHNIKER ab EUR 2.025,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche.

KONTAKT FÜR BEWERBER ALPINE LUXURY HOTEL POST 6631 LERMOOS / TIROL Dir. Markus Saletz T +43-5673-228 10 M m.saletz@post-lermoos.at W post-lermoos.at

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NUR MIT BEGEISTERUNG KOMMT DAS GANZ BESONDERE ZUSTANDE!

Wir sind ein familiär geführtes **** Sterne Superior Hotel am Fuße der Tiroler Zugspitze. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Gästen ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch einzigartiges Ambiente, gelebte Tradition, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen auszeichnet. Dafür wünschen wir uns ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team! Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten in Saisonbzw. Jahresstelle. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WIR SUCHEN AB SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG (M/W) • • • • •

SOMMELIER ab EUR 2.400,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.210,40 brutto COMMIS DE BAR ab EUR 1.989,– brutto REZEPTIONIST ab EUR 2.033,19 brutto FITNESS- & VITALTRAINER ab EUR 1.702,77 brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche.

KONTAKT FÜR BEWERBER STOCK RESORT 6292 FINKENBERG/ZILLERTAL Familie Stock T +43-5285 6775 511 M bewerbung@stock.at W stock.at

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STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN

Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

158 Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

182364-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN NACH VEREINBARUNG (M/W) • • • • •

KÜCHENCHEF ab EUR 3.592,20 brutto SOUSCHEF ab EUR 2.430,55 brutto REZEPTIONIST ab EUR 1.929,– brutto GOUVERNANTE ab EUR 1.787,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 1.846,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage Woche

KONTAKT FÜR BEWERBER

ALPENRESORT SCHWARZ OBERMIEMING 141 | 6414 MIEMING/TIROL Personalabteilung T +43-5264 5212-329 M deinWeg@schwarz.at W schwarz.at

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HERZLICHKEIT VIELFALT LEBENSFREUDE

Wir sind der Überzeugung, dass die Werte, mit denen wir unseren Gästen begegnen, auch für unsere 250 Mitarbeiter gelten sollen. Innerbetriebliche Programme, wie die Schwarz-Akademie, unterstützen die persönliche und berufliche Weiterentwicklung. Gesundheit und Wohlbefinden werden mit dem Projekt „Gesunde Schwarz-Mitarbeiter“ gefördert und der Mitarbeiterclub bietet weitere Vorteile. Wir suchen Teamplayer, die sich mit Leidenschaft, Begeisterung und Engagement den Gästen widmen und freuen uns auf ein Kennenlernen mit außergewöhnlichen Persönlichkeiten.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182 KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

WIR SUCHEN AB DEZEMBER (M/W) • • • • • • •

SPA-LEITER ab EUR 2.000,– brutto REZEPTIONIST ab EUR 1.900,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.000,– brutto KOSMETIKER ab EUR 1.900,– brutto MASSEUR ab EUR 1.900,– brutto KINDERBETREUER ab EUR 1.800,– brutto LEHRLINGE ab EUR 625,– brutto

QUALITÄT AUS LEIDENSCHAFT!

KONTAKT FÜR BEWERBER

Die sorgfältige Auswahl unserer Mitarbeiter und die vielen Annehmlichkeiten, die unser Haus bietet, geben unseren Gästen die Möglichkeit, sich in einer entspannten Atmosphäre wohl zu fühlen. Dank der Erfahrungen unserer Mitarbeiter wissen wir, worauf es ankommt. Wir bieten Ihnen eine familiäre Atmosphäre, tollen Teamgeist, motivierte Kollegen, gute Bezahlung sowie freie Unterkunft und Verpflegung.

ONLINE BEWERBUNG UNTER

Bist Du gerne Gastgeber? Dann fördern wir auch Weiterbildungsmöglichkeiten. Wir freuen uns auf Deine Bewerbung.

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich auf Basis einer 6-Tage-Woche.

THERESA WELLNESS GENIESSER HOTEL****s 6280 ZELL IM ZILLERTAL / TIROL Familie Egger T +43-5282 22860 M job@theresa.at W theresa.at my.bestwellnessjobs.at/theresa

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ARBEITEN AUF 2.090 M IM WINTERPARADIES

A-2544 Leobersdorf Hauptstraße 29 +43 (0) 2256 21 22 3

Alle Stellen m/w · Entlohnung laut KV für Arbeiter & Angestellte im Hotel-Gastgewerbe · 6-Tage-Woche. Je nach Qualifikation - Bereitschaft zur großzügigen Überbezahlung. Bewerbungen mit Lichtbild, Lebenslauf und Zeugnissen an das gewählte Hotel per Mail. Ausschreibungen für die kommende Wintersaison.

Gasthaus zum Antoniusbräu sucht kurz nach der

NEUERÖFFNUNG

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir ab sofort motivierte Mitarbeiter für folgende Positionen (m/w):

98 Punkte – Aufsteiger des Jahres 2012 BIO-VITALHOTEL

Alpenhotel ENZIAN ****

Wir bieten ein sehr gutes Betriebsklima, überdurchschnittliche Bezahlung, Unterkunft im Mitarbeiterhaus und freie Verpflegung.

Wir suchen junge, kreative Mitarbeiter für unsere gehobene Gastronomie, um unseren Gästen einen unvergesslichen Urlaub bereiten zu können.

• Patissier • Rezeptionist

• Restaurantleiter • Chef de Rang • Servicemitarbeiter • Rezeptionist • Gouvernante

mit Praxis ab November

In allen Bereichen sind perfekte Deutschkenntnisse in Wort und Schrift Voraussetzung. RAND HEF Eintritt Mitte Dezember. Bezahlung RELAISab& C HATEAUX laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

Hotel EDELWEISS ****

MICHELIN 2009

WEISSENSEERHOF****S Neusach 18, 9762 Weissensee VerstärkenTel. Sie+43 unser (0)Team! 4713 2219 florian.klinger@weissenseerhof.at Ab der Wintersaison 2012/2013 www.weissenseerhof.at stellen wir ein:

• Restaurantleiter • Chef de Rang ohne Inkasso • Restaurantfachmann • Speisenträger • Barchef/Barman Hoteltagesbar

• Barcommis • HGA für Rezeption & Service Fam. Herbert Fender 6450 Hochsölden fender@skihotel-edelweiss.at www.skihotel-edelweiss.at

Ihre Bewerbung bitte an office@antoniusbraeu.at +43 (0) 664 577 82 27 Wir freuen uns auf Sie!!!

Wir bieten EZ oder DZ mit DU, WC, TV, WLAN. Saison von Dezember bis April. Alpenhotel Enzian 6450 Hochsölden info@hotel-enzian.at www.hotel-enzian.at

Restaurant Rosengarten SOUS CHEF m/w als rechte Hand von Simon Taxacher CHEF DE PARTIE m/w

die Cfür HEF

Wir RAND suchen CHEF PATISSIER m/w

RELAIS &Wintersaison Cm/w HATEAUX DEMIkommende CHEF PATISSIER COMMIS DE CUISINE m/w

Restaurant 98 Punkte

RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER m/w

MICHELIN 2009

SOMMELIER Team! Für dieCOMMIS Sommersaison 2013 CHEF DE RANG m/w wir ein: stellen SOMMELIER COMMIS DE RANG m/w Für dasDE Restaurant Für unsere Lounge Bar & RANG CHEF unser Bistro mit alpiner Küche CHEFCOMMIS DE BAR m/w DE RANG

5 Tage Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

SOMMELIER/SOMMELIÈRE Verstärken Sie unser STELLVERTRETER

CHEF DE PARTIE m/w Alle Stellen

eine versuchung wert? DANN BEISS ZU! WIR SUCHEN: • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • MASSEURIN / KOSMETIKERIN • KINDERGÄRTNER/IN

Zeit für den nächsten Schritt auf Ihrer Karriereleiter?

nach Vereinbarung: DEMIoder CHEF DE CUISINE m/w

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Als Teil des Weissenseerhof-Teams bieten wir Dir folgende Vorteile:  Dienstkleidung wird zur Verfügung gestellt und gewaschen  Geregelte Dienstzeiten  Eigener Personalkoch der für dich kocht, auch an den freien Tagen  Großzügige Unterkunft in eigenen Mitarbeiterhäusern  Eigener Mitarbeiterbadestrand  Gratis WLAN & Sat-TV  Kostenlose Nutzung des hoteleigenen Fitnessraumes  Bezahlte Fortbildungsmöglichkeiten  Verleih von Fahrrädern  Mitarbeiterermäßigungen auf Spa-Behandlungen & Produkte  Tolles Betriebsklima

Küchenchef/in Junkoch/köchin

182329-AT

182110-AT

REZEPTIONIST GARDEMANGER ZIMMERMÄDCHEN

Verstärkung als

m/w;

CHEF DE RANG m/w Bruttomindestgehalt

laut COMMIS PATISSIER m/w

COMMIS DE RANG m/w Kollektiv bei

einer die MögCHEF DE RANG m/w KOSMETIKER/-IN lichkeit der übertariflichen MASSEUR/-IN DEMI CHEF DEistRANG m/w Bezahlung je nach jeweils mit Erfahrung in Qualifi kation gegeben. Kosmetik UND Massage Für unsere Lounge Bar &

DEMI CHEF PATISSIER m/w Willkommen im Team als (m/w):

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher 6365 Kirchberg/Tirol Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +435357 5357 4201 T +43 4201

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

160

€ 2589,-- Brutto/Monat, 54 Std./Woche

Chef de rang

€ 2321,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

Commis de rang

€ 2089,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

Chef de partie

€ 2289,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

Souschef

€ 2739,-- Brutto/Monat, 54 Std./Woche

Kosmetiker*

€ 1405,-- Brutto/Monat, 42 Std./Woche

Masseur*

€ 1700,-- Brutto/Monat, 42 Std./Woche

Nähere Informationen ﬁnden Sie auf unserer Homepage! Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. *Je nach Qualiﬁkation besteht jedenfalls Bereitschaft zur Überzahlung. INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen lydia.jaeger@interalpen.com | www.interalpen.com

Bach 19, 5611 Großarl T +43(0)6414/318 F +43(0)6414/318-44 E management@moargut.com W moargut.com

182345-AT

CHEF DE RANG m/w

182333-AT

unser Bistro mit alpiner Küche

Oberkellner

182282-AT

Für unseren SPA 6-Tage-Woche;

MGG15010_rollingpin_40x190mm_nov.indd 105.11.15 14:46

Das Alpine Lifestyle Hotel, ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort

 MASSEUR m/w 

 KOSMETIKERIN CHEF DE RANG m/w

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns. HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM |OBERHÖFEN 25 6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH | TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT | WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

Traum Lage am sonnigen Mieminger Plateau. Dazu ein junges, motiviertes Team. Angenehmes Arbeitsklima und viele Vorteile. Wir suchen ab Mitte Dezember

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Servicehilfe (m/w) Rezeptionist (m/w)

EDELWEISS & GURGL 1.930 m, Obergurgl, Ötztal

Für unsere Verwöhnhotels im Kaiserwinkl und unsere Ambition, noch mehr Service am Gast anzubieten, suchen wir für die Winter- und Sommersaison 2015/2016 (m/w):

Rezeptionsmitarbeiter* Restaurantleiter* Chef de Rang* commis de rang* barkellner* buffetkraft*

Unser 4-Sterne-Ski- und Sporthotel liegt am südlichen Ende des Ötztals. Wir freuen uns, gemeinsam mit Ihnen, unsere Gäste zu verwöhnen. Gerne möchten wir unser erfolgreiches und hoch motiviertes Team zum Start der Wintersaison am 10. November, mit folgenden Positionen ergänzen.

Wahlweise 5- oder 6-Tage/Woche Zahlung nach KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Hotel Kaysers Tirolresort Frau Angelika Jele A-6414 Mieming/Tirol Tel.: +43 / (0) 5264 5667 E-Mail: a.jele@kaysers.at www.kaysers.at

182349-AT

Hotel Jungbrunn

182358-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

(vollzeit- & teilzeit)

koch* masseur & kosmetiker*

(€ 2.111,--)

Chef de Partie

(vollzeit- & teilzeit)

(m/w)

Commis de Partie

182293-AT

(€ 2.321,--)

(m/w)

(€ 2.132,--)

Pferdewirt

(m/w)

(€ 1.999,--)

+ Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Lohn- und Gehaltsangaben verstehen sich brutto mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

Hotel Karlwirt Patissier

Bevorzugt mit Installateur- und elektroausbildung

* gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich Wenn Ihnen unser Angebot entspricht, dann senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Foto an: Münsterer Hotel GmbH z.Hd. Herrn Egon Kahr Kranzach 20 6344 Walchsee ek@seehof.com 0043 5374 5661 www.seehof.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Restaurant Langlaufstüberl Koch

mit Führungsqualitäten

Beikoch Zahlkellner mit Inkasso

Servicemitarbeiter ohne Inkasso

Schankbursch

182343-AT

HOTEL EDELWEISS & GURGL Gastfreundschaft seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 www.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

zimmermädchen* hausmeister* haustechniker*

Suchen für die Wintersaison gerne auch längerfristig, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w. (Nur mit guten Deutschkenntnissen.)

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

182346-AT

Rezeptionistin

(m/w)

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Angelika Moser – Hotel Karlwirt A-6213 Pertisau/Achensee Tel.: +43 (0) 676/5206-602 Fax: +43 (0) 5243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at www.achenseebier.at

www.hotelkarlwirt.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Alpiner Lifestyle im 5-Smiley und 4 Sterne Superior Kinderhotel im Zillertal

Sie haben Freude an Ihrer Arbeit und suchen eine interessante Herausforderung in einem jungen, dynamischen Team? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung in unserem 4**** Superior Familienresort! Wir suchen ab 01.12.2015

Chef de Partie Front Cook Chef de Partie Tournant

Reservierungsmitarbeiter m/w Souschef m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Patissier m/w Commis de Rang m/w Masseur/Kosmetiker m/w

Wir suchen für Winter 2015/2016 ab 22. November bis. 01.Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter

Gardemanger w/m Chef de Rang w/m Commis de Rang w/m

Wir bieten Ihnen an: • Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in unserem neuen Mitarbeiterhaus • sehr gute Verpﬂegung • kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung • Führungskräfte Entwicklungsprogramm • Mitarbeiter-Akademie • Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung • ermäßigtes Bergbahnticket

Bezahlung lt. KV, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Erfahrung, Qualifikation und Arbeitszeit.

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

Familie Schwabl und Team Familienresort Ellmauhof – Das Feriengut Ellmauweg 35 | A-5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 / 64 32 0 c.kendler@ellmauhof.at | www.ellmauhof.at

182351-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, lange Saisonen, angenehmes Betriebsklima, Fortbildungsmöglichkeiten, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Kinderbetreuung, günstige Wellnessbehandlungstarife, kostenlose Nutzung des Fitnessraums und freien Internetzugang.

182340-AT

Bereitschaft zur Überzahlung

182066-AT

Wir suchen ab 1. Dezember 2015 bis 10. April 2016 und gerne auch für weitere Saisonen, in einer 6-Tage-Woche folgende Mitarbeiter (m/w):

Ihre Bewerbung senden Sie bitte direkt an Peter Kammerlander.

Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45 Zillertal, Tirol T. +43(0) 5284/5323

Top - Job!

peter.kammerlander@familyresort.at

182307-AT

www.kinderhotel-almhof.at

Alpentaverne-Grossarl Unterberg 74, 5611 Grossarl Zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2015/2016 benötigen wir noch:

Küchenchef* (m/w) Souschef* (m/w) Jungkoch* (m/w) *Lohn lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung!

Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Alpentaverne - Hr. Walter Unterkofler Unterberg 74, A-5611 Grossarl +43 (0)664/390 40 78 info@alpentaverne.at www.alpentaverne.at

182357-AT

Tel: +43 (0)6414/500 oder

Menschen wollen auf charmante Weise verführt werden, von Personen, die von ihrer Sache begeistert sind und wirklich dafür brennen.

Für unseren gewohnt liebevollen Service brauchen wir Deine Unterstützung als:

ab  2.000.-- mtl. ab  2.000.-- mtl. ab  2.200.-- mtl. ab  1.900.-- mtl.

Chef de Partie, Demi Chef de Patisserie, Tournant, Chef de rang, Demi Chef de rang, Kosmetik & Fußpflege, Masseur m/w Aufgaben: - Gäste bekommen - Gäste begeistern - Gäste behalten

Anforderungen: - Teamfähigkeit - für alle sind die Gams-Spielregeln verbindlich - Selbstständigkeit - durch abgeschlossene Ausbildung - Leidenschaft - Begeisterung für den gewählten Beruf

Bewerbungen an: Ellen Nenning Tel +43 5514 / 2220 - info@hotel-gams.at Platz 44, 6870 Bezau, Österreich

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Masseur/-in Jungkoch/-in Barkellner/-in Commis de Rang

www.hotel-gams.at

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6-Tagewoche, Kost und Logis frei!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Gesucht: Koch

(m/f) aus Leidenschaft mit Begeisterung für das Restaurant-Service

Wir suchen:

Ambitionierten Koch(m/f) für ein Haubenrestaurant in Kärnten, der auch gerne im Service arbeitet

Wir haben:

À la carte Restaurant mit 60 Sitzplätzen plus Terrasse , liebevoll gestaltete Zimmer/Suiten, Vinothek, Küche auf hohem Niveau, Kulinarik-Events, viele begeisterte Gäste, die gerne immer wieder kommen

Hotel „Zum Jungen Römer“, familiär geführter 4 Sterne Betrieb (72 Betten) im Salzburger Land, in wunderschöner Lage direkt an der Skipiste, idealer Ausgangspunkt für zahlreiche Freizeitaktivitäten. Zur Verstärkung unseres jungen dynamischen Teams suchen wir ab Mitte Dezember folgende Mitarbeiter (m/w):

Sie bringen mit:

Abgeschlossene Ausbildung und Erfahrung im Küchen- und Restaurantbereich, besonderes Engagement und Leidenschaft, Unternehmerisches Denken, Sie kochen ebenso gerne, wie Sie auch unsere Gäste im Restaurant betreuen

* OBERKELLNER * CHEF DE RANG * CHEF DE PARTIE/TOURNANT * PATISSIER

Wir bieten:

Entwicklungsmöglichkeiten zum Geschäftsführer, Unterkunft vorhanden Gehalt: nach KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter der Chiffre-Nr. 182372-AT an Rolling Pin Media GmbH, Reininghausstrasse 13a A-8020 Graz

Unsere Löhne entsprechen dem aktuellen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation und Ausbildung. Wir bieten ein angenehmes familiäres Betriebsklima und sehr gute Unterkünfte und Verpﬂegung. Wir freuen uns über ihre Bewerbung per e-mail oder Post an: Sporthotel Manni, Hauptstraße 439, A-6290 Mayrhofen Für unseren ****Hotelbetrieb in attraktiver Mayrhofer Zentrumslage mit internationalen Gästen suchen wir für die kommende Wintersaison 2015/2016:

FÜR UNSEREN HOTELBEREICH:

- REZEPTIONIST(IN) • Perfektes Deutsch u. Englisch in Wort und Schrift • Gute EDV-Kenntnisse (protel, seekda, Word, Excel) • Mehrjährige Berufserfahrung • ab € 2.200,- brutto

182352-AT

Familie Stiegler * Römerstraße 18 * A-5550 Radstadt Tel. +43 (0) 6452 / 6712 25 * ofﬁce@roemer.at * www.roemer.at

- OBERKELLNER(IN) • für unseren Restaurant- und Hotelbereich • ab € 2.600,- brutto

- CHEF DE RANG 182309-AT

• für unseren Restaurant- und Hotelbereich • ab € 1.900,- brutto

- MASSEUR/IN • mit mehrjähriger Erfahrung • ab € 1.800,- brutto

Herzlich willkommen ... bei uns vereinen sich Tradition und gediegener Luxus mit familiärer Atmosphäre.

- MASSEUR/IN • Kenntnisse Pediküre und Maniküre • ab € 1.800,- brutto

WIR SUCHEN für unser Team im Winter 2015/16

- HGA-LEHRLING FÜR UNSER Á LA CARTE RESTAURANT:

Chef de Partie m/w ab € 2.568,– brutto*

- ZAHLKELLNER(IN)

*****

• mit Erfahrung • Englischkenntnisse erforderlich • ab € 2.400,- brutto FÜR UNSEREN SKIVERLEIH:

182377-AT

Chef de Rang m/w ab € 2.446,– brutto* Barfrau/-mann ab € 2.390,– brutto* *Bezahlung laut KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualiﬁkation und Berufserfahrung. Freie Unterbringung und Verpﬂegung. Angenehmes Betriebsklima in einem jungen, ambitionierten Team.

- MITARBEITER • mit Berufserfahrung • ab € 1.800,- brutto Bei allen Positionen gilt die Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Bei allen Positionen erwarten wir mehrjährige Berufserfahrung.

WIR BIETEN IHNEN:

 6-Tage-Woche  Saison oder 2-Saisonenstelle möglich  kostenlose Mitarbeiterzimmer, kostenlose Verpflegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen  Gratis Parkplatz.

WIR WÜNSCHEN UNS:

 Hervorragende Deutschkenntnisse – weitere Fremdsprachen von Vorteil  Flexibilität, Belastbarkeit und Motivation  Gepflegtes Auftreten und entsprechende Umgangsformen. Bewerbungsunterlagen bitte an Herrn Mannlicher buchhaltung@mannis.at Tel.: +43(0)5285/63301-60

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

Hotel & Chalet Madlochblick · Familie Schuler · Tel.: +43 5583 2220 Tannberg 60 · A-6764 Lech am Arlberg · E-Mail: hotel@madlochblick.at www.madlochblick.at

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06.11.15 07:41

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT &

BÄR

Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir unseren internationalen Gästen ein Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Anfang Dezember 2015 bis Mitte April 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

Chef Patissier

Oberkellner Stellv.

Sous Chef

Chef de Rang

Chef Entremetier

Servicemitarbeiter

€ 2.600,- brutto/Monat* € 2.380,- brutto/Monat*

Chef Gardemanager

• Souschef • Chef de Partie • Chef Patissier

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 2.050,- brutto/Monat*

Rezeptionist

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 2.050,- brutto/Monat*

Saucier

Kinderbetreuung

€ 2.380,- brutto/Monat*

AB MITTE NOVEMBER 2015 BIS ENDE APRIL 2016 (m/w):

€ 2.400,- brutto/Monat

€ 1.850,- brutto/Monat*

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

L E A D I N G FA M I LY

182322-AT

€ 2.380,- brutto/Monat*

• Commis de Cuisine • Rezeptionist • Kinderbetreuer

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima, erstklassige Unterkünfte und freie Verpflegung sowie kostenlose Benützung der Wellnessanlagen (Hallenbad, Fitnesscenter usw.) ermäßigte Saisonkarte - Skifahren bis vor die Haustüre! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! Hotel Alpina deluxe GmbH Kressbrunnenweg 12 6456 Obergurgl Melanie Platzer T. +43 / (0)5256 / 600 - 811 jobs@hotelalpina.com, www.hotelalpina.com

karriere.

182325-AT

LÖWE

Gastronomischer Filialleiter (m/w)

(Ref.-Nr. 274-15AE)

für neues, innovatives Filialkonzept von Resch&Frisch in Leonding gesucht Wenn Sie erfolgshungrig sind, Menschen begeistern können, das Außergewöhnliche und Neue lieben und gerne mit hochwertigen Lebensmitteln arbeiten – dann sind Sie der/die Richtige für uns! Ihre Aufgaben: Leitung einer Resch&Frisch Filiale mit einzigartigem neuen Filialkonzept • Führung & Steuerung von ca. 15 MitarbeiterInnen • Verantwortung für alle Bereiche der Filiale (Verkauf, Gastronomie, Veranstaltungen, etc.) • Mitarbeit bei der Weiterentwicklung des Filialkonzeptes • Ergebnis- und Budgetverantwortung Ihre Stärken: Abgeschlossene Ausbildung in Hotellerie/ Gastronomie • Mehrjährige Berufserfahrung (Gastronomie) • Fähigkeit operative Teams zu führen & zu motivieren • Kreative, dynamische & kommunikative Persönlichkeit • Leidenschaft für Lebensmittel, Liebe zum Beruf, Interesse an Innovationen • Hohe Eigeninitiative und -motivation Ihre Vorteile: Interessante, innovative Aufgabe mit großem Handlungsspielraum • Umfangreiche Einarbeitung & Weiterbildungsmöglichkeiten • Öffnungszeiten von Montag - Sonntag (kein Nachtbetrieb) Brutto-Monatsentgelt ab € 2.500,- . Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

Start: Jänner 2016 Standort: Leonding

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Außerdem suchen wir für unseren neuen Standort: • Kellner (m/w) (Ref.-Nr. 292-15AE) • Köche (m/w) (Ref.-Nr. 293-15AE) • Verkaufskräfte (m/w) (Ref.-Nr. 294-15AE) • Reinigungskräfte (m/w) (Ref.-Nr. 295-15AE) Brutto-Monatsentgelt lt. KV ab € 1.439,- Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

Start: Jänner/Februar 2016

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung online unter karriere.resch-frisch.com oder an Resch&Frisch Einzelhandels GmbH, Schloßstraße 15, 4600 Wels Anna Strutzenberger, 07242/2005-2976 bewerbung@resch-frisch.com

182342-AT

frisch gebacken.

Resch&Frisch ist der führende Backwaren-Spezialist in Qualität, Innovation und Kundenorientierung. Werden Sie Teil unseres Teams!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Suchen ab Ende November: Souschef w/m | Chef de Partie w/m | Commis de Bar w/m Beste Bezahlung,

Gault Millau, 5 Sterne À-la-Carte, 4 Gabeln Falstaff

Hotel Yscla Familie Parth | Dorfstraße 73, 6561 Ischgl | Tirol / Österreich

182339-AT

Tel. 05444-5275 alfons.parth@yscla.at www.yscla.at

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER!

182369-AT

Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Kellner/in mit Inkasso* Kellner/in ohne Inkasso*

kom samen & • Aufmerk ) /w (m r a B igen Chef de & teamfäh nikativen u m m o K • /w) Rang (m enden Chef de vorkomm zu & n e ig ss ä rl ) ve (m/w • Zu in) de Rang ptionist( Commis e(n Reze h lic rz e h r: NEUES e(n) & n Sie unte tellen • Erfahren PERSONALroﬁl ﬁnde -s sp ie g n re ru /f e m HAUS Ihr Anford rchtesgaden.co e elweiss-b www.ed

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. 5-Tage-Woche.

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Unterkunft kann gestellt werden. Bewerbungen an Herrn Thomas Luschnik unter: thomasluschnik@hotmail.co.uk Haus am Teich Gerlos Strasse 14b A-5730 Mittersill +43 (0) 664 3911774 www.haus-am-teich-mittersill.at

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail oder Post) an Hotel EDELWEISS z.Hd. Martina Hettegger, Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, Tel. +49 (0)8652 97990 mh@edelweiss-berchtesgaden.com

Das Hotel „AMADEUS“ am Sonnenplateau in Serfaus am oberen Dorfrand sucht für die Wintersaison 2015/16 verlässliche Mitarbeiter. Die Wintersaison beginnt am 04. Dezember 2015 und dauert bis 10. April 2016. In unserem Betrieb „HOTEL AMADEUS“ gilt die 6 Tage Arbeitswoche, bei freier Kost und Logis.

Rezeptionist/in Brutto € 2200,-

Direktionsassistentin Brutto € 2400,-

Sommelier

Brutto € 2100,-

Jungkoch

Brutto € 1900,-

Servicemitarbeiter Brutto € 1900,-

Barmädchen/Barmann Brutto € 2100,-

Zimmermädchen Brutto € 1900,-

Hotel Amadeus Darreweg 15 6534 SERFAUS +43 (0)5476 6101 www.amadeus-serfaus.at amadeus@micheluzzihotels.at 182371-AT

Für unser 2 Hauben Restaurant suchen wir ab sofort, oder nach Vereinbarung in Saison-oder Jahresstelle Mitarbeiter/innen mit Erfahrung und guten Deutsch- und Englischkenntnissen.

Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 15 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

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Wir suchen ab sofort für unser Team in Teil- und Vollzeit: Souschef/Demi Chef de Partie/ Jungkoch/-köchin/ Commis de Cuisine

sucht zur Verstärkung seiner jungen, dynamischen Küchenbrigade ab sofort einen

Jungkoch m/w der die Haute Cuisine liebt.

BEWIRB DICH JETZT BEIM GEWINNER LEADERS OF THE YEAR 2015

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per e-mail an Tobias Preiss: tp@atelierf.eu

Jungkoch/Gardemanger Tournant Servicekraft Chef de Rang/Commis Sind Sie ein/e Magier/in, der/die Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett.

Vollzeit oder saisonale Einstellung. Entlohnung je nach Berufserfahrung.

Bewerbungsunterlagen bitte an: direktion@purschenstein.de www.purschenstein.de

Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49(0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

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*in Voll- oder Teilzeit Wir bieten Ihnen eine gute Bezahlung und Raum für kreative Ideen in wunderschönem Ambiente. Auf Ihre Bewerbungsunterlagen freuen wir uns, vorzugsweise per E-Mail an: hotel-crailsheim@gmx.de Rückfragen gerne bei Frau Stirn telefonisch: +49 (0) 7951/97 200 www.der-hirschgarten.de Restaurant Der Hirschgarten Westgartshausener Hauptstr. 18 & 37 74564 Crailsheim

Unser Restaurant befindet sich im Herzen Hamburgs und liegt direkt am Fleet. Wir bieten unseren Gästen schönes Design mit freundlichem Service Ambiente an 190 Sitzplätzen. Französischamerikanische Speisen bestimmen unsere Karte.

Schlosshotel Purschenstein****

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Jungkoch m/w Azubi Koch m/w Servicemitarbeiter* m/w

Haben Sie Lust unserem Restaurant „Remise“ zu einem Michelin Stern zu verhelfen?

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Für unser renommiertes Hotel- Restaurant mit Biergarten suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt zur Verstärkung unseres Teams eine/n kreative/n:

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Giersterbräu Wir suchen einen professionellen selbständigen Koch für österreichische traditionelle Küche mit regionalen Produkten. Aufgaben: Speisekarten-/Menüverfassung Warenbestellung und -kontrolle ♦ 4-Tages-Dienst, 3 Tage frei ♦ HCCP-Richtlinien befolgen ♦ Leitung - bis 2 Hilfskräfte

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Für unser familiengeführtes 3-Sterne Superior Hotel im Herzen von Garmisch-Patenkirchen suchen wir ab Dezember einen engagierten:

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... im SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang Aushilfen TZ ... in der KÜCHE: Chef de Partie Commis de Cuisine

Burg Hotel | Feldberg | Schwarzwald

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…werden Sie Teil des neuen „Burg“ Teams…

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Staub Tel.: +49(0)7656–974649 o. +49(0)7656–663 info@burg-feldberg.de www.burg-feldberg.de

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sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

Wir sind ein familiengeführtes ****S Traditionshotel in Reit im Winkl.

für die Südtiroler Stuben:

Für die kommende Wintersaison oder in Jahresstellung suchen wir:

Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine

JUNGKOCH m/w ENTREMETIER m/w GARDEMANGER m/w

für den Partyservice:

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung, gerne per E-Mail an: schnoegl@unterwirt.de

Koch Kellner (mit Inkasso)

Hotel Unterwirt Kirchplatz 2 83242 Reit im Winkl Telefon: +49 (0) 8640-8010 www.unterwirt.de

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Chef de Rang Aushilfen für:

Projekt Messe To-go-Laden Eisladen

PANORAMAHOTEL WALDENBURG Frau Andrea Brood Hauptstrasse 84 * 74638 Waldenburg Tel.: +49 (0) 7942 – 9100-0 a.brood@panoramahotel-waldenburg.de www.panoramahotel-waldenburg.de

Wir suchen EMPFANGSMITARBEITER m/w per sofort oder nach Vereinbarung Seit 30 Jahren verwöhnen wir in unserem Hause Menschen und Umwelt. Unsere Gäste geniessen ehrliche Gastfreundschaft. Den Erfolg verdanken wir unseren Mitarbeitern, denn bei uns arbeiten junge fröhliche und teamorientierte Mitarbeiter mit großem Engagement in einem partnerschaftlichen Rahmen. Möchten Sie die Zukunft unseres besonderen Hotels mitgestalten? Dann freuen wir uns auf Sie! • Zuschuss vom Unternehmen für die Altersvorsorge • Förderung der berufl. und persönl. Entwicklung • Externe Schulungsangebote mit Kostenübernahme • Freie Wochenenden möglich • Wir feiern jährlich 2 große Mitarbeiterfeste

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Chef de Partie

Was wir uns von Ihnen wünschen:

• Kommunikationsfreudigkeit und Teamfähigkeit • Rezeptionserfahrung (bevorzugt auch Erfahrung mit Tagungen und Banketten) • Englischkenntnisse

Landhotel Alte Post Frau Katharina Ruser Posthalterweg B3 79379 Müllheim 0049 (0)7631 - 17 87 0 info@alte-post.net

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Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

Konditor

Patissier Masseur m/w

Kosmetiker/in Direktions-

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

(Minijob oder Kurzfristige)

Unser familiengeführtes Spa& Genuss-Hotel im bekannten Ferienort Baiersbronn verfügt über 65 Zimmer & Appartements, sowie drei Restaurants, darunter das Gourmetrestaurant Schloßberg (2 Michelin-Sterne, 17 P. Gault-Milliau) Zur Erweiterung unseres engagierten Teams suchen wir eine/n (m/w):

assistent m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung, gerne auch per E-Mail: bewerbung@hotel-sackmann.de Wir suchen zur Unterstützung unseres Teams noch eine/einen:

KOCH/KÖCHIN (NACH VEREINBARUNG)

Hotel Sackmann  Murgtalstr. 602 D-72270 Baiersbronn

www.hotel-sackmann.de

Sie sind freundlich, motiviert, arbeiten gerne verantwortungsvoll, selbständig, behalten auch bei Stress den Überblick und zeichnen sich durch einen positiven Teamgeist aus. Sie haben die Möglichkeit, sich in zahlreichen Seminaren, intern und extern, weiterzubilden. Richten Sie bitte Ihre Bewerbung zu Händen von Frau Kraft-Wander AKZENT HOTEL GASTHOF KRONE | Würzburger Straße 23 | 97264 Helmstadt Tel 09369/90640 |email: info@gasthof-krone.de

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für Schuhbeck´s Orlando:

Wir sind ein Hotel mit 136 Betten und zahlreichen Tagungs- und Bankettmöglichkeiten bis zu 120 Personen. Herzlichkeit, Individualität und persönlicher Service zählen zu unserem Erfolgskonzept. Wir freuen uns auf Ihren Anruf!

Was Sie von uns erwarten dürfen:

5-Tage-Woche, Kost und Logis im Haus möglich, Bezahlung nach Vereinbarung.

Commis de Cuisine

CHEF SAUCIER w/m COMMIS DE CUISINE w/m COMMIS DE RANG w/m

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Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Einzelzimmer in unserem Mitarbeiterhaus bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

Personal für

Küche und Service

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CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE

Für unser 4-Sterne Hotel auf dem „Balkon Hohenlohes“ sind ab sofort folgende Positionen zu besetzen:

182348-DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2015/16 zuverlässige Mitarbeiter (m/w):

Wir suchen in der Zeit von Mitte April bis Mitte September 2016

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Lieben Sie es, Gäste zu verwöhnen, und sind Sie der Wunscherfüller? Wir suchen für unser Team ab sofort

Restaurantfachfrau oder -mann Hotelfachfrau oder -mann

Willkommen, welcome, bienvenue...

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Wir bieten Weiterbildungsseminare, steuerfreie Zuschläge, unbefristete Arbeitsverträge und sind bei der Wohnungssuche behilflich. Haben wir Sie neugierig gemacht, dann bewerben Sie sich persönlich oder schriftlich unter info@hotel-waldmuehle.de Familie Langenhan/Renner, Lubenbachstraße 2, 98544 Zella-Mehlis Telefon: +49 (0) 3682 89 89 0, Fax +49 (0) 3682 89 81 11 www.hotel-waldmuehle.de, susen.renner@hotel-waldmuehle.de

Restaurantleiter/ in F&B Assistent/in

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Wir freuen uns auf Sie ! 3 Restaurants | 1 Ca fé | Sommerterrasse Bier- und Weinstube | Banketträume

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Küchenchef oder Souschef gesucht! Für die Wintersaison, gerne auch länger!

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung:

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In dieser Position sind Sie verantwortlich für das selbstständige Führen eines Postens für den À-la-Carte- & den HP-Bereich. Sie sind eine teamorientierte, kreative, belastbare Persönlichkeit, die auch im Stress des Tagesgeschäftes ruhig bleibt? Wenn Sie zudem über eine abgeschlossene Lehre als Koch verfügen & Berufserfahrungen mitbringen steht Ihnen unsere Türe für eine interessante und vielseitige Anstellung offen. Hat die Stelle Ihr Interesse geweckt? Ihr Bewerbungsdossier richten Sie bitte per E-Mail an: corina.inglin@sheratonwaldhuus.com www.sheratondavoshotelwaldhuus.com

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Mehrfach ausgezeichnete Jungkoch m/w Küche

Patissier Ab sofort oderm/w nach Vereinbarung stellen wir ein: Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Souschef m/w ehrgeizig, kreativ Barchef m/w mit Haubenerfahrung Masseur m/w Jungkoch Zimmer-m/w & Servicekraft m/w

3.000 € Brutto VB nach Leistung

CHEF DE PARTIE der mit Freude unseren Betrieb tatkräftig unterstützt. Sie sind kreativ, motiviert, arbeiten gerne im Team, dann sind Sie bei uns richtig. ♦ 5-Tage-Woche / Schichtdienst

Chef de Rang m/w

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Wir bieten Ihnen: 5- oder 6-Tage-Woche Commis de Rang m/w gute Bezahlung, moderne & günstige MitarbeiterKosmetiker m/w wohnungen mit Massagekenntnissen Wir freuen uns auf Großzügige und moderne Ihre Bewerbung! Diese senden Sie bitte an Personalwohnungen Frau Petra Zwölfer werden gerne zur marketing@angerhof.de

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je nach Qualifikation ♦ Festanstellung (keine Saison) ♦ familiäres Arbeitsklima ♦ schöne Unterkunft im Einzelzimmer ♦ S-Bahnanschluss nach München

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Zur tatkräftigen Unterstützung unserer Küchenbrigade im Sheraton Davos Hotel Waldhuus suchen wir ab sofort eine/n

Wir suchen Sie: Eine der abwechslungsreichsten In Saisonoder Jahresstelle Wellnessoasen Deutschlands

Kenntnisse in der Österreichisch/ Bayerischen Küche erwünscht! Traditonswirtshaus Kraimoos Kraimoos 11 D-83355 Grabenstätt Bayern/Deutschland Tel: +49/(0)8664/288 z.H. Marco Schwögler info@traditionswirtshaus.de

sucht ab 04.12.2015, oder nach Vereinbarung Verstärkung für die Wintersaison (m/w). KÜCHENHILFE* mit Kochkenntnissen FACHKRAFT* für Bar und Service KELLNER* *mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen *Leistungsgerechte Bezahlung, Unterkunft kann gestellt werden.

Bewerbung bitte an Gasthaus Ebersberger Alm, Herrn Ludwig Obermair Ludwigshöhe 3, D-85560 Ebersberg E-Mail: info@ebersberger-alm.de www.ebersberger-alm.de Tel. 0049/8092/2911

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Bild an: Alpengasthof Fellhornstuben z.H. Frau Stutz Faistenoy 11 | D-87561 Oberstdorf Telefon +49(0)8322/6246 stutz@fellhornstuben.de www.fellhornstuben.de

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Wir suchen (m/w):

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Wir suchen ab Mitte März eine/n erfahrene/n

KOCH/KÖCHIN

gerne auch mit Meisterprüfung.

in Ganzjahresstellung.

Wir benötigen Sie in erster Linie um unsere Halbpensiongäste zu bekochen sowie für das À-la-carte Geschäft im Sommer in unserem Biergarten. Wir bieten attraktive Arbeitszeiten und gute Bezahlung. Näheres bei einem Gespräch oder per E-Mail. Hotel Restaurant Kupper Himbaumstr. 22, 66957 Eppenbrunn 0049 (0) 6335 9130 hotel-kupper@t-online.de

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Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams nachfolgende Mitarbeiter:

Servicemitarbeiter / -in

Chef de Rang oder Commis de Rang 182010-DE

182331-CH

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Sehr gute Deutschkenntnisse Voraussetzung. Fremdsprache von Vorteil. Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Halbig: Platin Gastro GmbH CH-3011 Bern, Gerechtigkeitsgasse 81 Tel. +41/(0)31 3111771 Fax: +41/(0)31 3110762 platingastro@bluewin.ch www.ratskellerbern.ch

182067-DE

Auszubildende/r Küche/Service

182223-DE

Servicefachkraft Buffetmitarbeiter mit Erfahrung Jungkoch

182185-DE

Wir suchen nach Vereinbarung m/w

Koch

Chef de Partie aber auch Jungkoch

Chef Patissier (Konditor) Kosmetiker/in

mit fundierter Ausbildung

Masseur/in

mit Erfahrung im Wellnesshotel

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

HOTEL LANIG D-87541 Oberjoch Tel. +49/(0)8324/7080 hotel@lanig.de | www.lanig.de

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CHEF DE RANG (m/w) DEMI CHEF DE RANG (m/w)

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CHEF DE BAR (m/w) DEMI CHEF DE BAR (m/w)

Wir sind eines der schönsten Wellness & Gourmethotels in den Allgäuer Alpen. Mitten im Ski- und Wandergebiet Allgäu-Tirol. Unser Hotel ist ganzjährig geöffnet. Die Stellen auch schon ab sofort oder ab Anfang Dezember zu besetzen. Personalzimmer bzw. Wohnung ist vorhanden. Wir bieten Saison- aber auch Jahresverträge. Auch für Berufsanfänger. Schriftliche Bewerbungen schicken Sie bitte an Peter Lanig im

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mit EFZ

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab 01.12.2015 eine/n

Demi Chef de Partie

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir aufgestellte flexible und pflichtbewusste Mitarbeiter, die Wert auf einen gepflegten Service und gute Küche legen. Wir servieren täglich Halbpensionsmenüs und unser Gilde à la carte Wintergartenrestaurant steht unseren Gästen wie auch Auswärtigen 7 Tage die Woche zur Verfügung.

und

Servicefachkraft

Bringen Sie eine abgeschlossene Berufslehre und neben Deutsch Fremdsprachenkenntnisse in Englisch und Französisch mit? Dann freuen wir uns auf Ihr vollständiges Bewerbungsdossier per Post oder per E-mail.

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Wir suchen per November 2015 einen motivierten Commis de Cuisine oder einen Chef de Partie zur Verstärkung unserer Küchenbrigade.

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chen Team suchen wir ab sofort folgende Ergänzungen: SPA

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Wir suchen per Ende November 2015 motivierte, dynamische Servicemitarbeiter für unsere Neueröffnung! Wir bieten: Leistungsbezogene Entlöhnung, 5-Tage-Woche! Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

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Therese Aellig Restaurant Wildstrubel AG Kreuzgasse 8 | CH-3715 Adelboden Telefon: +41(0)3367321-07 | Fax: DW-11 e-mail: therese.aellig@bluewin.ch www.restaurant-wildstrubel.ch

182005-CH

Auf Ihren Anruf oder Ihre Bewerbung freut sich:

Neueröffnung im März 2016. Wichtig sind gute Fach- und Sprachkenntnisse in Ital., Deut., Engl., flexible Arbeitszeiten v.a. abends, Berufserfahrung auch in der Event Organisation. Personalwohnung zur Verfügung. Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbung mit CV, Arbeitszeugnisse, Referenzen und Foto per Post oder via team@hotelvezia.ch, www.hotelvezia.ch Grazie!

Lässt Herzen höher schlagen.

Können Sie sich einen schöneren Arbeitsplatz vorstellen als die Berge von Arosa Lenzerheide, dem grössten Schneesportgebiet Graubündens? Zu den Arosa Bergbahnen gehören 4 Bergrestaurants. Für unsere Tschuggenhütte und das 360° Panoramarestaurant Weisshorngipfel suchen wir noch

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Wir bieten Ihnen eine interessante Stelle im jungen Team des renovierten Restaurants des Hotel Vezia in der italienischen Schweiz (Lugano-Vezia).

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Zur Erweiterung unseres internationalen 0034 928Teams 725453 suchen wir ab sofort: www.lataberna.cc

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Gehobene internationale Küche Wir bieten Ihnen neben einem angenehmen Betriebsklima in einem jungen und kreativen Team eine übertarifliche Bezahlung.

Arosa Bergbahnen AG · Simone Knöferl · Assistentin Gastronomie Tel. +41 (0)81 378 84 18 · simone.knoeferl@arosabergbahnen.ch www.weisshorngipfel.ch · www.tschuggenhuette.ch

182211-CH

La Taberna

Sie verfügen über eine abgeschlossene Lehre als Koch, sind unkompliziert, eine fröhliche und kreative Persönlichkeit mit guten Deutschkenntnissen? Sie möchten unsere Gäste immer wieder aufs Neue mit unserer frischen Küche überraschen? Dabei sind flexible Arbeitszeiten ebenso kein Problem für Sie, wie in hektischen Situationen stets die Ruhe zu bewahren? Bei uns erwartet Sie eine abwechslungsreiche Saisonstelle mit mehrheitlich Tageseinsätzen, die von Anfang Dezember 2015 bis Mitte April 2016 befristet ist (mit Aussicht auf Verlängerung). Als kleines Goodie schenken wir Ihnen die Saisonkarte für das Skigebiet Arosa Lenzerheide. Wir freuen uns auf Ihre komplette Bewerbung inkl. Foto und stehen bei Fragen gerne zur Verfügung.

Schweiz-Ferienecke Graubünden Unser junges, motiviertes Team hält Ausschau nach Verstärkung per sofort und nach Vereinbarung (für gehobene Gastronomie) :

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Servicemitarbeiter m/w Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

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Restaurante

Chef de Partie Sous-Chef

Gerne helfen wir bei der Suche nach Flug und Unterkunft.

Restaurant La Taberna Avenida Veneguera 6 35138 Puerto Rico Gran Canaria

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Ansprechpartner: Geri Lumpi E-Mail: info@lataberna.cc Tel.: 0034 626262921 Internet: www.lataberna.cc ...Rein in den Flieger und ab in den sonnigen Süden!...

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W i l d h a u s

Die Alpenrose ist ein renommiertes 4-Sterne Hotel hoch über dem Tal, mitten im naturnahen Toggenburger Erholungsgebiet.

Chef de Partie Sous-Chef

Wir sind bekannt für unsere ausgezeichnete Küche, den Wellnessbereich und die Seminar- und Bankettmöglichkeiten. Die Gäste schätzen unsere gelebte Gastfreundschaft und den zuvorkommenden Service. Das soll auch so bleiben. Darum suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung eine/n

SOUS-CHEF / SOUS-CHEFIN und eine/n KOCH / KÖCHIN Hier können Sie die Kunst des Kochens noch ausleben: wir arbeiten kreativ mit frischen Zutaten aus der Region. Darum wird unsere Küche weitherum geschätzt. Vom einfachen Tellerservice Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir eine/n qualifizierte/n

bis zum exquisiten Mehrgang-Gourmet-Menu, vom à la Carte-

Jungkoch/-köchin Saalbedienung Masseur/in

Dinner bis zur Seminar oder Bankettküche. Roland Stump freut sich auf Ihre Bewerbung!

mit Kosmetikkenntnissen Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen samt Foto per Mail an: 182373-IT

Hotel Mühlgarten Stefansdorf 31 I-39030 St. Lorenzen Tel. +39 0474 54 83 30

www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

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HOTEL ALPINA, VALS-Valsertal Karl Kühne CH-7132 Vals, Dorfplatz 80 Tel. +41 (0) 81 920 70 40 E-mail: info@hotel-alpina-vals.ch suchen folgende Mitarbeiter www.hotel-alpina-vals.ch

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 182

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