Rolling Pin 187 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

2 ÖSIS MISCHEN BERLIN AUF MIT CHARME, WITZ UND GESCHÄFTSSINN: DESWEGEN WURDE DIE CORDOBAR ZUM ULTIMATIVEN HOTSPOT

FURCHTLOS AN DER FRITTEUSE HEISS, GOLDGELB UND KNACKIGER ALS IHR RUF: WIR FRITTIEREN, WAS DAS ÖL HERGIBT – MIT ÜBERRASCHENDEM ERGEBNIS

ARBEITEN AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN ALLES ÜBER DIE EINZIGARTIGEN KARRIERE- UND VERDIENSTCHANCEN AUF HOHER SEE

VE USI ER L K T IN

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DER

S B O J

MÄRZ/APRIL 2016

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 21.03.2016, Nr.: 187/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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HELL’S KITCHEN

00187

WIE JOACHIM JAUD (27) ÜBER NACHT EINER DER BEGEHRTESTEN KÖCHE EUROPAS WURDE

ÖSTERREICH WEIN Wo die Donau in Jahrmillionen eines der schönsten Täler Europas in das Urgestein gegraben hat, wachsen auf steilen Steinterrassen aus den Sorten Grüner Veltliner und Riesling einige der größten Weißweine der Welt. www.österreichwein.at

WACHAU KOSTBARE KULTUR

editorial ES KANN NUR EINEN GEBEN JOACHIM JAUD WURDE ALS HEISSESTER ANWÄRTER AUF DEN TITEL JUNGER WILDER 2016 GEHANDELT UND SOLLTE IHN SICH AM ENDE AUCH TATSÄCHLICH HOLEN.

enn einmal pro Jahr ein orkanartiges „Yeah!“ vom Süllberg Richtung Elbe donnert, dann ist es wieder so weit: Ein neuer JUNGER WILDER wurde gekürt. Und es ist wirklich faszinierend mitzuverfolgen, mit welch geballter Ladung an Kreativität uns Jahr für Jahr die größten Talente aus dem deutschsprachigen Raum beliefern. Umso schwieriger war es dabei auch in diesem Jahr für die hochkarätige Jury, die besten Bewerbungen herauszufiltern. Doch je härter die Konkurrenz, desto spannender letztendlich das Finale und deswegen kann man dem diesjährigen Gewinner Joachim Jaud gar nicht genug Respekt zollen. Denn wenn 2-SterneBranchengröße Karlheinz Hauser sagt, das war der beste Kandidat, den er bis jetzt erlebt hat, ist diese Aussage Balsam auf der Seele des abgerockten Triumphators. Wie Joachim Jaud es geschafft hat, den begehrtesten Titel der Branche nach Mannheim zu holen, was er jetzt vorhat und was sonst

beim Finale auf der Gastro Premium Night abging, ab Seite 016. Heiß begehrt sind nach wie vor auch tolle Mitarbeiter auf den Kreuzfahrtschiffen unserer Ozeane. Die aktuell frei werdenden Stellen decken fast das gesamte Spektrum der Arbeitsstellen auf See ab. Dazu zählen Einstiegs- und Führungspositionen in fast allen Bereichen. Vom Housekeeping bis hin zum Maître d’Hôtel, vom Front Office bis zur Küche und von Entertainment, Spa und Wellness bis hin zu Kinderbetreuung und Boutique. Die wichtigsten Facts über Gehalt, Verträge und Cruiselines gibt es ab Seite 090. Seine Karrieresegel in eine komplett neue Richtung gesetzt hat der einst gefeierte Asia-Koch Wini Brugger. Nach seinem Abgang vom Wiener Indochine 21 ist es in den letzten Jahren sehr ruhig um den talentierten Küchenchef geworden. Ab Seite 052 berichten wir, wie er sich mit einem asiatischen Heurigen vor Kurzem in der Josefstadt zurückgemeldet hat. Im Winisan

serviert er aktuell gebackene Hühnerspieße, Hot Pots, besoffene Tiger-Garnelen on fire oder Gemüse im Tempurateig. Heiß und fettig wird es dann auch ab Seite 030. Frittieren ist ja bekannterweise nicht etwas, mit dem sich die Branchenzampanos gerne schmücken. Frittieren hat jedoch einen nicht zu unterschätzenden Vorteil: Durch die hohe Temperatur des Öls oder Fettes, noch unterstützt von der Panierung, wird das Frittiergut außen kross und bleibt innen saftig und behält sein Aroma. Also ist Frittieren genau genommen eine schonende Zubereitungsart, auch wenn es vielleicht nicht so aussieht. Sämtliche Tricks rund um dieses fette Vergnügen haben wir auf interessanten zwölf Seiten auf Papier gebracht. Viele Ahs und Ohs also mit dieser Ausgabe und Respekt, Joachim Jaud!!

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr …

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

14.000 MAGAZINE Nicht nur die ROLLING PINLounge war auf der Internorga heiß begehrt, auch unser Magazin: 14.000 Exemplare wechselten bereits bis Montag den Besitzer sehr zu unserer Freude!

4900

KILOMETER

Über 4900 Kilometer haben unsere JUNGE WILDEKandidaten zurückgelegt, um zum Finale und wieder nach Hause zu kommen. ( Seite 016)

1 AWARD Die Gläser hoch: ROLLING PIN wurden unter 411 Publikationen aus 17 Ländern mit dem „Award of Excellence“ vom International Creative Media Award ausgezeichnet.

inhalt

15.04.2016

+ + + AUSGABE 187 | JUNGER WILDER 2016 + + +

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

048 CHEFDAYS Das erwartet euch beim größten österreichischen Foodsymposium.

KÜCHE

030 Heiß und fettig Frittieren und Fine Dine geht nicht? Doch! Wie filigran und elegant heißes Fett sein kann.

042 Schneckophil 016 | DAS IST DER JUNGE WILDE 2016

Es war ein spannender Wettbewerb um Ruhm, Ehre und einen Titel, der Türen öffnet: Joachim Jaud ist JUNGER WILDER 2016. Das sind die Bilder des Tages.

Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein zu Besuch beim AprilKoch & seinem Produzenten.

052 Die Küche des Winisan Geisha, Gourmetansprüchen und Straßenküche: Wini Bruggers Weg zum Gastro-Erfolg.

058 Hoppe, hoppe, Reiter Das Leben ist ein Ponyhof: wie Tobias Wussler mit seinem Ponyhof die Gastro sattelt.

064 Schaufenster

058 | DAS LEBEN IST DOCH EIN PONYHOF

Einer der vielversprechendsten jungen Köche: Tobias Wussler und sein Restaurant Ponyhof im Schwarzwald sind heiß begehrt. Was Familie und Arbeit verbindet.

COVER

016 So sehen Sieger aus Der JUNGE WILDE 2016 steht fest und feiert seinen Sieg: wie es Joachim Jaud beim Finale in Hamburg erging und was auf der Gastro Premium Night auf Karlheinz Hausers Süllberg abging.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Tobias Wussler, Stephanie Biteau, Helge O. Sommer, René Riis

Die spannendsten Trends und Produktneuheiten.

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KOLUMNE

065 Fleisch-Buddy Frank Albers über das beste Fleisch und seine Produzenten.

068 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde.

075 Gastro-Spezialist Trend-Experte Pierre Nierhaus über innovative Konzepte.

MANAGEMENT

072 Neue Konzepte Vom Dessert-Restaurant in London über Porridge in Berlin bis zum Gaming in Amsterdam.

076 Eine Bar in Berlin Export-Österreicher Willi Schlögl trifft Berlin im Herzen mit dem Konzept der Cordobar.

084 Althoff goes China Thomas Althoff expandiert nach Asien: über Herausforderungen und Chancen.

KARRIERE

076 | ZWEI ÖSTERREICHER IN BERLIN

Mit einem österreichischen Konzept in der deutschen Hauptstadt: Export-Österreicher Willi Schlögl und Lukas Mraz über das Konzept der Cordobar im Großstadtdschungel.

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14.03.16 14:5

090 Schiff ahoi! Arbeiten auf Kreuzfahrtschiffen: was euch auf hoher See erwartet.

106 Teste dich! Wie tickst du? Mach den Test und finde heraus, ob deine Karriereuhr richtig tickt.

STELLENMARKT

108 Hunderte Top-Jobs

090 | LOS, MATROSE!

Arbeiten & Leben an Bord von Kreuzfahrtschiffen: Gehälter, Verträge, Arbeitszeiten.

084 | AUF NACH ASIEN Expansion statt Stillstand: Thomas Althoff über den asiatischen Markt.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Was wolltest du als Kind werden?

Schön, dass keiner hier seinen Traumberuf weiterverfolgt hat, sonst wären wir nicht das Team, das wir heute sind. VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

JUNGES WILDES TEAM Wahnsinn: Der JUNGE WILDE 2016 ist gekürt! Mit Joachim Jaud haben wir eine Granate in der Küche gefunden, die perfekt in die bisherige Riege passt. Nach dem fulminanten Finale am Süllberg und während im unteren Geschoss die Gastro Premium Night schon im vollen Gange war, haben wir im Turmzimmer mit den Partnern und Joachim angestoßen. Dabei entstand auch dieses Bild mit einem Teil der ROLLING PIN-Crew, die vor Ort den Event wuppte und gleichzeitig auch die ROLLING PIN-Lounge auf der Internorga!

Ägyptologe. Ehrlich gesagt: Indiana Jones.

TIME TO SAY GOODBYE Unsere SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger wird nur mehr wenige Tage in unseren Töpfen rühren, da sie Ende Mai Mama wird. Darüber freuen wir uns sehr – auch wenn wir sie, ihren Schmäh und vor allem ihre grandiose Küche vermissen werden. Für alle Fans da draußen aber eines vorweg: Für die nächsten „Nerd am Herd“-Folgen haben wir sie exklusiv gebucht!

HERAUSGEBER: Jürgen Pichler

MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin) DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich

Archäologin, fand aber keine Dinosaurierknochen im Garten der Großeltern und musste deswegen umdenken …

CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

Erwachsen. ART DIRECTOR: Renate Steiner Hat bis PRODUKTION: Nina Markart | Mag. Darya Farzi | MA Vanessa dato noch Katyi-Narr | Sebastian Lackner | Stefan Schleich | Nina Krois Master of the universe ; ) nicht wirklich Ulla Müller funktioniert ; ) MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig | Karin Edlinger Lisa Florian | Katja Nindl Schlangenbeschwörerin ANZEIGEN/VERWALTUNG: Julia Stieber (Leitung) Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer | Andrea Tropper KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

Agentin beim FBI KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning | Angelika Auer – na ja, Tanja Prinz | Carina Titz | Claudia Absenger Reich, egal wie. ist es fast ONLINE: Lars Boob | Georg Reimond | Benedikt Schaur geworden :) Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr.

Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 1. HJ 2015: 21.823 Stück (ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: Monika Reiter, Georg Hoffelner

HEISS UND FETTIG Wenn es zischt und spritzt in der SOULKITCHEN, dem Reich von Sandra, dann sind wir wieder in aufklärerischer Mission unterwegs! Diesmal haben wir gebrutzelt, was das Zeug hält, denn wir sind der Meinung, dass Frittieren zu Unrecht ein schaler Nachgeschmack anhaftet. Die Beweisbilder von unserer Monika haben wir für euch ab Seite 030. 004

Bibi Blocksberg

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Glasscherbenfahrer = ein Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at Lkw-Fahrer der Glastonnen www.rollingpin.at abholt.

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FRAGT, BLEIBT

DUMM

Wie französisch ist das Croissant? Darüber, wer das Symbol für französische Lebensart erfunden hat, ranken sich mehrere Theorien. Doch eines ist klar, ein Franzose war es nicht – sondern ein Österreicher. Dabei muss weit in der Geschichte zurückgeblättert werden: Im Jahr 1683 belagerten die Türken Wien und wollten die Stadt erobern. Dafür gruben sie nachts einen Tunnel unter der Stadtmauer hindurch und wurden von einem Bäckermeister überrascht, der schon bei der Arbeit war. Er alarmiert die Wachen und die Belagerer konnten in die Flucht geschlagen werden. Als Erinnerung an den Triumph formt der Bäcker ein sichelförmiges Gebäck, das an den Halbmond in der türkischen Flagge erinnert. Die Legende um das Croissant geht weiter. Denn erst 100 Jahre später, als der französische König Ludwig XVI. die Österreicherin Marie Antoinette, Tochter von Kaiserin Maria Theresia, heiratet, kommt es nach Frankreich. Sie bringt das Gebäck aus ihrer Heimat mit, seitdem heißt es Croissant, abgeleitet von „croissant de lune“, womit wir wieder beim türkischen Halbmond wären.

Aha!

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DREI NEUE 2-STERNE-RESTAURANTS MADE IN AUSTRIA

Markus Mraz

Martin Klein

Andreas Senn

Bei diesem Sterneregen hätte man schon einen Schirm gebraucht: Der neue Michelin Guide Main Cities of Europe 2016 wurde nämlich präsentiert und seither freuen sich 14 österreichische Restaurants über 19 Sterne. Keiner der Betriebe in Wien und Salzburg musste einen Stern abgeben und gleich drei Häuser wurden neu mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet: das Wiener Restaurant Mraz & Sohn mit Küchenchef Markus Mraz, das Salzburger Ikarus im Hangar-7 mit Executive-Chef Martin Klein und das ebenfalls in der Mozartstadt gelegene SENNS.Restaurant, wo Andreas Senn das kulinarische Zepter schwingt. Damit legte Senn einen gastronomischen Senkrechtstart hin. Der Salzburger eröffnete erst letztes Jahr sein Restaurant und erkochte auf Anhieb einen Stern. Mit dem zweiten katapultierte er sich nun in den erlesenen Kreis der europaweit 88 2-Sterne-Häuser. www.mraz-sohn.at | www.hangar-7.com | www.senns.restaurant

FÜR DEN GUTEN ZWECK Zugegeben: Ein Schnäppchen sind die gerade auf Ebay zu ersteigernden Plätze für René Redzepis noma-Pop-up in Sydney nicht unbedingt. Aber die Fans des nordischen Küchenchefs wird’s trotzdem freuen. Schließlich waren die 5500 Tickets für das Restaurant-Pop-up binnen 90 Sekunden ausverkauft und mehr als 25.000 Redzepi-Anhänger haben sich in der Hoffnung, doch noch einen der Plätze in Sydney zu ergattern, auf eine Warteliste eintragen lassen. Für einen 4-Personen-Tisch in Sydney mit noma-Tasting-Menü inklusive Weinbegleitung liegt der Startpreis auf Ebay bei 2000 Euro. Dafür profitieren vom Erlös das von René Redzepi gegründete Food-Symposium MAD sowie die australische Organisation OzHarverst, die sich gegen die Verschwendung von Lebensmitteln einsetzt. www.stores.ebay.com.au/nomaaustralia

Fotos: Helge Kirchberger,Helge O. Sommer, Monika Reiter, Bocuse d’ Or Österreich/Stöcher, PicturePeople

WER NICHT

MICHELI SIEGT BEI BOCUSE D’OR ÖSTERREICH Der 25-jährige Vorarlberger Kevin Micheli gewann die Ausscheidung des Bocuse d’Or Österreich. Damit sicherte er sich ein begehrtes Ticket für das Europafinale Anfang Mai 2016 in Budapest. Der derzeitige Chef Pâtissier Kevin Micheli und Commis Paul Berberich im Einstein in St. Gallen in der Schweiz überzeugte die hochkarätige Jury unter Vorsitz von Rudi Obauer mit dem Fischgericht von gebeiztem Stör mit Kaviar, das Fleischgericht war ein Hirschrücken mit Sellerie, Trüffel und Gänseleber. Damit setzte sich Micheli gegen seinen Mitstreiter Stefan Csar vom Restaurant Wachter-Wieslers Ratschen durch. Das große Bocused’Or-Finale findet im Januar 2017 in Lyon statt. www.bocusedor.at

Heldin des Monats NINA MANN Die 27-Jährige ist seit März 2016 Sommelière im Restaurant Victor’s FINE DINING by Christian Bau. Mann ist staatlich anerkannte Sommelière und hat sich in London zur Certified Sake Sommelière weitergebildet. Die gebürtige Donauwörtherin arbeitete zuvor als Chef Sommelière in der Stuttgarter Zirbelstube und im Düsseldorfer Restaurant Nagaya. Gerade wurde sie vom Wein-Magazin falstaff zur Sommelière des Jahres 2016 ernannt. Mit welcher berühmten Persönlichkeit würden Sie gern einen Abend verbringen? Gerne würde ich mit Nina Hagen mal darüber philosophieren, wie das Leben heute wohl wäre, wenn Michael den Farbfilm nicht vergessen hätte. Wie sieht Ihr Traumurlaub aus? Geizig, wie wir Schwaben sind, verbringe ich tatsächlich meinen Urlaub am liebsten zu Hause bei meiner Familie. Einfach die Natur genießen und Freunde treffen.

CLAUS MEYER HAT NEW YORK IM VISIER

Dass Visionäre wie der noma-Eigentümer Claus Meyer die Beine nicht still halten können, liegt in der Natur der Sache. Nachdem Meyer so en passant die skandinavische Küche revolutioniert hat und aktuell Bolivien kulinarische Starthilfe gibt, hat er bereits sein nächstes Ziel vor Augen: den Big Apple. In den kommenden sechs Monaten will er hier unter anderem eine Bäckerei, eine nordische Food Hall, ein High end-Grand-Central-Restaurant und eine Kochschule eröffnen. Und wenn er schon dabei ist, auch gleich eine bessere Angestelltenkultur nach Vorbild Dänemarks etablieren. Respekt! www.meyersmad.dk

LIES DAS

Der Sommer kann kommen

Grillweltmeister Adi Bittermann zeigt, dass man auch im städtischen Umfeld nicht auf Grillgenuss verzichten muss. In einfachen Schritten erklärt er, wie man mit Elektro- oder Gasgriller köstliche Gerichte auf Balkon und Terrasse zubereitet. Adi Bittermann, Urban BBQ: Grillen auf Balkon und Terrasse, 192 Seiten, ca. 25 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 187

Was war der lustigste Fehler, der Ihnen in Ihrer Karriere unterlaufen ist? Auf der Terrasse gab es eine kleine Stolperfalle am Tisch. Ich konnte mir diese nicht merken. Als ich in kürzester Zeit zum dritten Mal darübergeflogen bin und verwirrte Blicke zwischen den Gästen und mir ausgetauscht wurden, meinte ein Herr schmunzelnd: „The same procedure as every year, James.“ Lachanfall garantiert. Welche drei Dinge möchten Sie in Ihrem Leben noch tun? Meinen Vater zum Hochsee-Fischen nach Norwegen begleiten, mit einem Fallschirm aus dem Flugzeug springen und nach Japan reisen.

2,5 MIO. EURO Astronomischer Preis für ein SpeckSandwich von Heston Blumenthal.

LASS DAS Gebt ihr mehr zu essen

Ein weiteres Kochbuch von Schlankheitsfanatikerin Gwyneth Paltrow, in dem sie vordergründig Fleisch, Kohlehydrate und Co. als schlecht für die Gesundheit brandmarkt und in Wahrheit nur ein Diätbuch verkaufen will. Gähn! Gwyneth Paltrow, Meine Rezepte für Gesundheit und gutes Aussehen: Genießen ohne Gluten, Zucker und Laktose, 304 Seiten, ca. 27 Euro 007

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MICHAEL GRAALMANN (32) Das Kofler-&-KompanieTeam Hamburg begrüßt ihn als neuen Küchenchef. Er war zuletzt als Küchenchef im Empire Riverside Hotel Hamburg tätig.

BARDIA TORABI (39)

Er übernimmt die Leitung des neuen Roomers Hotels in München, das im September dieses Jahres unweit der Theresienwiese eröffnet. Torabi war die vergangenen zwei Jahre als Hotelmanager im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München tätig.

Boris Fürstenberg (40)

HANNO BARKHOFF (35)

Bardia Torabi

Der Hotellerie-Profi ist neuer Executive Director of Sales der Victor’s Hotelgruppe. Er hielt zuvor bei den Vienna International Hotels & Resorts als Regional Manager Süd die Verkaufsfäden in der Hand und war unter anderem für Radisson und Kempinski tätig.

THOMAS PAWELKE (37)

NACH PRÄGENDEN STATIONEN WIE BEI HEINZ WINKLER IN ASCHAU, IM RESTAURANT MARK’S IM MANDARIN ORIENTAL MÜNCHEN UND IN DER KÄFER-SCHÄNKE IN MÜNCHEN KEHRT ER ALS ZWEITER RESTAURANTLEITER INS RELAIS & CHÂTEAUX PARK-HOTEL EGERNER HÖFE ZURÜCK.

gesucht war ein/-e Küchenchef/-in für das Atlantic Restaurant

gefunden wurde Alexander Djolai (26) Der gebürtige Hesse wechselt aus dem Sternerestaurant Bembergs Häuschen von Oliver Röder in Euskirchen bei Bonn in die Hansestadt, wo er nun für die kulinarischen Geschicke des Gourmetres taurants im Hotel Atlantic Kempinski Hamburg verantwortlich ist.

FLORIAN MAINZGER (33)

DAS LIFESTYLE-HOTEL NIRA ALPINA HAT MIT IHM NUN EINE NEUE KULINARISCHE LEITUNG FÜR DAS 70 ZIMMER UND SUITEN FASSENDE HOTEL IM ENGADINER TAL.

DER GEBÜRTIGE MÜNCHNER ÜBERNIMMT AB SOFORT DIE LEITUNG DES FOOD-&-BEVERAGE-BEREICHS IM RENOMMIERTEN HOTEL VIER JAHRESZEITEN KEMPINSKI MÜNCHEN.

DENNIS BRUNNER (33)

DER VORARLBERGER IST NUN CHEF IM HOTEL WALDHAUS SILS UND LÖST KURT RÖÖSLI AB, DER SICH NACH 25 JAHREN EINER NEUEN AUFGABE WIDMET.

Ivo Kozlowski (32)

Ivo Kozlowski

Rezeptingenieur, Motivator, Musikliebhaber und nun auch Küchenchef. Nämlich im Laschori Food Couture, das nun in Hamburg eröffnet.

CHRISTOF REICHERT (30)

DER GEBÜRTIGE BADENER KEHRT NACH SEINER TÄTIGKEIT ALS BAR SUPERVISOR IM GRAND HOTEL LES TROIS ROIS IN BASEL WIEDER NACH SÜDDEUTSCHLAND ZURÜCK UND ÜBERNIMMT ALS BAR-CHEF DIE LEITUNG DER BAR DES RESTAURANTS DOM GRILL KITCHEN BAR IN KARLSRUHE. Christof Reichert

WER SOLL ÖSTERREICHS KOCH, MAÎTRE, PÂTTISIER ... DES JAHRES WERDEN?

Richard Rauch Koch 2015

Brian Patton Gastronom 2015

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feed.back Ja, auf unsere neue Seite sind wir auch wirklich stolz! Schön, dass nicht nur wir das so empfinden!

Sascha Hallhuber via Mail zu unserer F&B-Geschichte über kulinarische Tiefseeschätze

/magazin.rollingpin

.. ESSEN UND RELIGION GEHOREN GENAUSO GETRENNT WIE DER STAAT UND RELIGION. DA SOLLTE ES ECHT KEINE AN .. KNUPFUNGSPUNKTE GEBEN, NUR WEIL SICH DAMIT .. JETZT GELD MACHEN LASST!

Tim Girt H via Facebook

ICH WEISS, ALS KOCH SOLLTE ICH ALLES MAL GEKOSTET HABEN. ABER VOR SEEGURKE EKELT ES MICH DOCH ZU VIEL!

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.com

Jens Wayne via Facebook Lieber Jens, da hast du ja eine doppelt schöne Aussicht zu genießen ;)

Getrude Fiedler via Mail über unsere Frage nach Gastrokonzepten, die halal oder koscher sind.

TIM MÄLZER KANN ECHT GASTRO. BIN FAN VON SEINEN KONZEPTEN UND IN WIEN STAMMGAST IM SALONPLAFOND. HUT AB WAS DER GELEISTET HAT. Rene Siezinger via Mail zu unserer Geschichte, in der wir die beiden operativen Leiter des Salonplafond in Wien vorgestellt haben und das letzte Geisteskind von Küchenbulle Mälzer ist!

Ich bekomme jeden Monat den Rolling Pin und lese diesen auch immer. Mich fasziniert immer mehr diese Huldigung der Köche, für mich schon ein Wahnsinn, aber o. k. Nur bei der aktuellen Ausgabe schlägt es für mich den Boden aus dem Fass. Ist es notwendig, einen Koch (S. 088) auf der Toilette abzulichten???? Aber noch mehr schockiert bin ich über den Namen des Gerichtes – immerhin Platz 2 der JUNGE WILDE-Vorausscheidung – „Hurenkind“. Dies ist an Geschmacklosigkeit (die Namensgebung) kaum zu überbieten. [...] Wir in der „normalen ehrlichen Gastronomie“ kämpfen um Mitarbeiter (Köche) die uns eine tolle ehrliche Küche bieten, aber normal ist anscheinend out. Ich bin echt sehr enttäuscht und auch sauer, dass es so weit kommen musste! Bitte dies dem verantwortlichen Redakteur weiterzuleiten, vielen Dank! Mit freundlichen Grüßen Markus Zingerle Lieber Markus, danke sehr für deine Nachricht, die uns sehr gefreut hat. Warum? Weil wir Emotionen ausgelöst haben und das ist uns wichtig. Dass die deinen nicht positiv sind, tut mir ehrlich leid, aber ich kann dich zumindest wegen des Gerichtenamens „Hurenkind“ beruhigen. Das ist eine optische und ironische Anspielung auf seine Anrichteweise und keine Geschmacklosigkeit. Hurenkinder gelten in der Typografie als schwere handwerkliche Fehler, da sie die Ästhetik des Satzspiegels besonders stark beeinträchtigen. Katharina Wolschner, Chefredakteurin ROLLING PIN

Der perfekte Abschluss für jede Eis- & Dessert Kreation servierfertige Dessert Saucen in der 1kg-Dosierflasche

Rezepttipp: Erdbeer-Rhabarber Mousse auf Fruchtspiegel aus Dessert Sauce Erdbeer

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quick check Coravin TM 1000 – Wine Access System ICH STELLE DIE WEINWELT AUF DEN KOPF Bei Coravin (das im Übrigen franzö sisch ausgesprochen wird) spricht die Weinwelt von einer Revolution – und der besten Neuerung seit Erfindung des Korkenziehers. Denn mit diesem Gerät konnte das jahrhundertealte Problem – die Oxidation von Wein nach Entkorkung der Flasche – gelöst werden.

DEM SAUERSTOFF EIN SCHNIPPCHEN SCHLAGEN Das Prozedere ist einfach: Eine sehr dünne Hohlnadel wird durch den Korken geführt und das Edelgas Argon in die Flasche gepresst. Der dadurch entste hende Druck treibt den Wein durch die Nadel in das Glas – ohne dass er mit Sauerstoff in Berührung kommt. An schließend wird die Nadel entfernt und der Korken verschließt das winzige Loch wieder von selbst.

VIELE TRÜMPFE

Die Nachteile des Coravin sind weniger technischer als vielmehr emotionaler Natur. Alte, edle Flaschen verlieren ihren Mythos, da man mit Coravin jeden Wein jederzeit ohne Risiken kosten kann. Auch für Auktionen, die vom Bieten und der Spekulation auf einen tollen Wein leben, ist der Coravin von Nachteil, da man vorher schon testen kann, ob eine Weinflasche sehr gut, gut oder gar korkig ist.

QUALITÄT HAT IHREN PREIS Das Modell Coravin TM 1000 – Wine Access System gibt es inklu sive des Systems selbst, Standardund Reinigungsnadel, zwei Stück Argon-Patronen, Standfuß für das Gerät und Schutzhülle für die Flasche für rund 300 Euro. Zwei Patronen kosten im Nachkauf zwischen 15 und 17 Euro, wobei eine Patrone etwa fünf 0,75-LiterWeinflaschen lang hält.

Fotos: Coravin

Der offensichtlichste Vorteil des Coravin ist, neben seiner sehr einfachen Handha bung, dass Wein ausgeschenkt werden kann, ohne die ganze Flasche austrinken zu müssen. Zudem können in der Gas tronomie edle und teure Weine nun auch glasweise angeboten werden, ohne dass man sich Sorgen um den Rest in der Fla sche machen muss, denn dieser hält sich noch Monate nach der Wein-Entnahme. Es kann außerdem jederzeit probiert werden, ob der Wein perfekt gereift ist beziehungsweise in welcher Verfassung er sich gerade befindet.

NOBODY IS PERFECT

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foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

SCHATZ, ICH HABE BLUMEN BESORGT Foto: Monika Reiter

Wie schmeckt eigentlich ...

Borojo?

Schönheit kommt von innen Dass man im Leben nicht immer nach dem Aussehen gehen darf, davon kann die Borojo ein Liedchen singen. Im reifen Zustand werden diese exotischen Früchte nämlich braun und schrumpelig. Ausschließlich im westlichen Kolumbien und in Panama beheimatet, gelten Borojos somit nicht unbedingt als optischer Leckerbissen. Aber dafür zählen die inneren Werte umso mehr: Da sie einen hohen Anteil an Vitamin A und C aufweisen, über essenzielle Fettsäuren verfügen und reich an Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink und Phosphor sind, schätzt man sie als medizinisches Allroundtalent. Aufgrund ihrer wertvollen Inhaltsstoffe wird Borojos unter anderem eine blutdrucksenkende Wirkung zugeschrieben. Sie sollen außerdem den Zuckerhaushalt im Blut ausgleichen, das Hungergefühl eindämmen und bei bronchialen Beschwerden ein wirksames Mittel bieten. Besonderer Beliebtheit erfreut sich die Borojo aber nicht, weil sie eine natürliche Alternative zum Medizinschrank bildet, sondern wegen ihrer aphrodisierenden und stark potenzsteigernden Wirkung. Die Kolumbianer schwören jedenfalls auf das Fruchtmark der Borojo, das als Saft oder Milchshake getrunken wird. Es wird gemunkelt, dass der Borojo-Fruchtsaft, der auch „Jugo del amor“ (Liebessaft) genannt wird, in der kolumbianischen Nachtszene öfter über die Ladentheke geht als andere potenzsteigernde Mittelchen, die unangenehme Nebenwirkungen mit sich bringen können. Borojos wachsen auf dem zwei bis fünf Meter hohen, immergrünen Borojobaum, der eine Luftfeuchtigkeit von 85 Prozent und eine durchschnittliche Temperatur von 25 Grad benötigt, um gedeihen zu können. Das Fruchtfleisch der Borojo ist ähnlich cremig wie das der Avocado und enthält viele Kerne. Geschmacklich sind Borojos leicht säuerlich. Daher werden die Borojo-Fruchtsäfte mit Honig, Orangen oder anderen süßlichen Leckereien verfeinert. Die Früchte werden aber auch zu Marmelade, süß-sauren Saucen wie Chutneys oder zu Gelee verarbeitet.

Foto: Monika Reiter

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h c e r f , r e k c e L ! g n u j d n u Holst du dir den Titel 2016? Wer wird Matjes-Meister? Seid mit von der Partie: Jungköche und Kochazubis präsentieren am 9. Juni 2016 in Hamburg ihre kulinarischen Kreationen rund um Matjes und Hering. Der NachwuchsWettbewerb von Friesenkrone Feinkost verlangt von euch jungen Kochtalenten jeweils zwei Rezepte. Das Thema dieses Jahr: „Matjes und Wein“. Bewerben können sich Zweierteams bestehend aus zwei Kochazubis oder Kochazubi und

Jungkoch/-köchin (Ausbildungsende nach März 2013). Fürs Finale am 9. Juni in Hamburg werden aus allen Bewerbern die fünf besten Teams ausgewählt. Sie können dann live vor Publikum zeigen, was sie draufhaben. Und zu gewinnen gibt es natürlich Ruhm, Ehre und den Matjes-MeisterWanderpokal sowie attraktive Geld- und Sachpreise. Bewerbungsschluss ist der 7. Mai.

Fotos: Friesenkrone

Matjes trifft Winzerinnen – ein Date zum Liken Hauptsache, lecker, frech und jung: Das Thema der 12. Matjes-Meisterschaft – „Matjes und Wein“ – bietet dafür viel Potenzial. Denn: Deutsche Winzerinnen stehen – genau wie Matjes von Friesenkrone – für Frische, Genuss, Experimentierfreude und Nachhaltigkeit. In diesem Jahr hat Friesenkrone deutsche Winzerinnen gewinnen können, euch mit ihren Weinen zur Seite zu stehen. Die erste Kreation soll ein Gruß an eine Winzerin eurer Wahl sein: ein Schoppenbrot mit regionalen Zutaten und typisch für das Anbaugebiet. Das zweite Gericht ist ein Hauptgang (warm oder kalt) als fantasievoller Winzerteller. Übrigens: 2015 haben Elisa Schaumann und David Trepsdorf (im Foto oben links) vom Team Bergiusschule gewonnen. Unter anderem mit ihrem Frankfurter Matjes-Hotdog (Foto rechts). Das Motto hieß Streetfood.

Bewerbung mit Unterlagen bis 7. Mai 2016 unter: matjesmeister@friesenkrone.de www.friesenkrone.de

JUNGE WILDE 2016.

Cooler Goldjunge DURCH PERFEKTIONSZWANG UND NERVEN AUS STAHL ZUM JUNGEN WILDEN 2016: JOACHIM JAUD WURDE SEINER FAVORITENROLLE GERECHT UND BRACHTE MIT NUR WENIGEN KOMPONENTEN DIE GAUMEN DER JURY ZUM EXPLODIEREN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter, Claudio Martinuzzi

er friert uns diesen Moment ein, besser kann löste damit das letzte Finalticket für die JUNGEN WILes nicht sein“, wummert es aus den mächti- DEN 2016. Den entscheidenden Unterschied, warum gen Boxen im wunderschönen Ballsaal auf er die JUNGE WILDE-Vorausscheidung für sich entdem Süllberg. Und obwohl Andreas Bouranis scheiden konnte, war die Erfahrung des 27-jährigen Gänsehautnummer „Ein Hoch auf uns“ mit gefühl- Executive Sous Chefs aus dem Opus V in Mannheim ten 200 Dezibel durch die tosende Menge kracht, hört – darin waren sich die Jury-Mitglieder einig. man Joachim Jauds herzergreifenden Jubelschrei bis Jaud arbeitet bereits seit eineinhalb Jahren für Sterhinunter zur Elbe. nekoch Tristan Brandt und schupft dessen Restaurant Er hat’s geschafft. Als großer Favorit, was die Leis- in der Universitätsstadt. Eine gute Basis also, um sich tung umso beachtlicher macht. Die Anspannung war einem der härtesten Kochwettbewerbe der Branche zu groß, die Konkurrenten Christina Steindl und Jürgen stellen. Denn extravaganter Geschmack, eine ausgeKettner auch. Mit Mühe und Not schafft es der gebürtige prägte Handschrift sowie technische Perfektion zeichTiroler, seine Freudentränen zurückzuhalten, doch dann neten die kreativen Gerichte der diesjährigen Hauptgeht schon der Gratulantenreigen los. Joachim Jaud. darsteller aus. Und selten gab es eine spannendere JUNGER WILDER 2016. „Ich hab diese Herausforde- Kombination unterschiedlicher Charaktere in einem rung jetzt ganze zehn Jahre vor mir hergeschoben, habe Finale. Aber nicht nur, dass die Kandidaten unter gromir jedes Jahr den Warenkorb angeschaut und kurz ßem Zeitdruck und auf engstem Raum ihre drei Gerichüberlegt, ob ich nicht doch mitmache. Heuer habe ich te für die Jurymitglieder auf die Teller bringen müssen. mich durchgerungen und es hat gleich auf Anhieb Nein. Permanent dokumentieren Kamerateams jeden geklappt! Geil!“, sprudelt es aus dem stets ruhig und Schritt der Kandidaten und bringen sie somit an die besonnen daherkommenden 27-Jährigen heraus. Grenzen ihres Leistungsvermögens. Jaud war der klare Siegesanwärter, hatte er doch in seiner Vorrunde in Berlin einen mehr als souveränen Souveräner Triumph Vorsprung von sage und schreibe 232 Punkten und Doch damit kam Jaud anscheinend am besten

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Der JUNGE WILDE 2016:Joachim Jaud (27, Opus V | GER) konnte sich gegen seine Mitbewerber Christina Steindl (25, Rohrmoser Kocht GmbH | AT) und Jürgen Kettner (27, Restaurant Schöngrün | CH) souverän durchsetzen.

VIDEO: Das JUNGE WILDE-Finale und alle Highlights des spektakulären Tages und vor allem der Nacht auf dem Süllberg gibt es auch in Bild und Ton! Jetzt ansehen und begeistert sein … www.rollingp.in/junge_wilde_16

JUNGE WILDE 2016.

So einen starken Kandidaten habe ich schon lange nicht mehr erlebt. Das ist ein echter Produktfreak. Jurymitglied Karlheinz Hauser über das Maß aller Dinge im großen JUNGE WILDE-Finale

klar: „Besser konnte es nicht laufen. Ich war mit allem wirklich schneller durch als erwartet und habe dann nur mehr gehofft.“ Nur drei Mal kochte er sein Menü im Vorfeld durch, die durchaus kritischen Vorkoster waren dabei seine Freundin und alle aus dem Betrieb. „Jetzt kann ich meine Kreationen aber wirklich nicht mehr sehen!“, lacht der talentierte Triumphator und lässt die Vorbereitungszeit kurz Revue passieren. „Ich habe komischerweise doch tatsächlich jedes Mal anders angerichtet“, grübelt er, ob vielleicht auch das ein möglicher Grund für seinen Sieg war. Für den Juryvorsitzenden und Godfather der JUNGEN WILDEN Stefan Marquard war jedoch glasklar, wieso sich der Tiroler als Gewinner herauskristallisiert hat: „Das waren genial mutige und gleichzeitig verspielt harmonische Gerichte. Die Finalisten waren verdient unter den letzten drei. Die waren echt der Hammer! Aber der Gewinner hat mich durch die Genialität in der Einfachheit seiner Gerichte überzeugt. Das war eine echte Punktlandung.“ Und so ähnlich sieht das auch der JUNGE WILDE selbst: „Das war mein Ziel. Ich will auch in Zukunft keine 35 Komponenten auf dem Teller haben. Weniger ist mehr. Das will ich auch in meiner weiteren Karriere verstärkt forcieren!“

kochende Jürgen Kettner. Und die beiden schenkten sich nichts. Denn in jedem der insgesamt vier Kriterien pro Gericht, nämlich Optik, Geschmack, Konsistenz und Idee, wurden von der Starjury null bis zehn Punkte vergeben. Jaud holte sich für sein Menü stattliche 677 Punkte und siegte somit mit 65,5 Punkten Vorsprung zum Zweitplatzierten Kettner. Der frisch gekürte JUNGE WILDE überzeugte die Starjury in allen drei Gerichten und entlockte ihr Höchstwertungen. So zollte Sternekoch, Gastgeber und langjähriges Jurymitglied Karlheinz Hauser dem Sieger Respekt: „So einen starken Kandidaten habe ich schon lange nicht mehr erlebt. Das ist ein echter Produktfreak. In der Darstellung und der Harmonie seiner Aromen hat er die volle Punktzahl verdient.“ Und auch Lucki Maurer hat die Vorstellung von Joachim Jaud umgehauen. „Mit nur wenigen Zutaten hat er den Mund zum Explodieren gebracht.“ Komplimente, die man gerne hört. Und auch schon am nächsten Tag beim Fotoshooting für das ROLLING PIN-Cover zeigt sich der meist eher zurückhaltende Typ schon deutlich entspannter und gefasster! Geht es nach dem Gewinner, bekommt die heiß begehrte JUNGE WILDE-Trophäe des 27-Jährigen einen Ehrenplatz in Blick in die Zukunft seinem Bücherregal. „Und dann will ich einmal endlich Doch wie soll diese aussehen, die kommende Karrie- wieder nur für meine Eltern und meine Frau kochen. re? „Als Erstes freue ich mich einmal, dass ich Ende Dazu komme ich aktuell überhaupt nicht“, lacht der des Jahres zu Alex Atala nach Südamerika darf!“ Das überglückliche Koch. war laut Jaud auch einer der Hauptgründe, warum er Und eine quälende Frage wird laut Jaud dann auch sich für diesen Bewerb angemeldet hat. „Ich finde, dass im kommenden Jahr früher oder später auftauchen: das ein genialer Typ ist, der nicht umsonst vom ,Time „Was mach ich nur, wenn der neue JUNGE WILDE-WaMagazine‘ unter die 100 einflussreichsten Menschen renkorb veröffentlicht wird? Vielleicht mache ich dann der Welt gewählt wurde.“ Und dann? Ja dann möchte ganz einfach noch einmal mit!“ der naturverbundene Koch irgendwann wieder zurück in die Heimat. „Und klar möchte ich dort auch mein www.jungewilde.eu eigener Chef sein, aber mit der Selbständigkeit ist das halt auch so eine Sache“, philosophiert er über mögliche Zukunftspläne. VIDEO: Das JUNGE WILDE-Finale Doch erst einmal gilt es, das Erlebte zu verarbeiten. und alle Highlights des spektakuläDie Stimmung unter den Finalisten war freundschaftren Tages und vor allem der Nacht auf dem Süllberg gibt es auch in lich. „Besonders mit Christina hab ich andauernd FaBild und Ton! Jetzt ansehen und xen gemacht und wir haben uns herrlich verstanden!“ begeistert sein … Unmittelbarer Konkurrent war aber der in der Schweiz www.bit.ly/jungew16

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KIMCHII OF CHAR Seesaibling I Salzlake I Kimchii I Apfel I Joghurt I Zwiebel Saiblingskaviar I Kaffee I Erdbeere I Sauerklee

REZEPT: Dass nicht nur die Optik der absolute Knüller ist, sondern auch die Aromen mächtig was hermachen, verrät Joachim Jaud in diesem Rezept zu seiner Vorspeise! www.rollingp.in/jaud_kimchii

JUNGE WILDE 2016.

PORK & SEABASS IN SECHUAN GARDEN IbÃ©rico Pluma I Wolfsbarsch I Sechuan Buttons I Hijiki-Algen Rettichrose I schwarzer Rettich I Oliven I Seefenchel

REZEPT: Wie der JUNGE WILDE 2016 im Hauptgang sein regionales Produkt Rettich in Szene setzt, liest du hier! www.rollingp.in/pork_seabass

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1 Relaxte Finalisten bei der Startnummernvergabe: Christina Steindl flankiert von ihren Kontrahenten Joachim Jaud (li.) und Jürgen Kettner (re.) 2 Hochkarätige Jury mit Hochprozentigem: Stefan Marquard (li.) und Heiko Antoniewicz (re.) hatten Spaß 3 In Champagnerlaune: Beef-Experte Lucki Maurer, ROLLING PIN-Redakteur Georg Hoffelner und Spirituosen-Guru Hans Reisetbauer (v. li. n. re.) 4 Hatte die Jury gut im Griff: ROLLING PIN-Chefredakteurin und Moderatorin Katharina Wolschner führte charmant durch den Abend 5 Zwei JUNGE WILDE: Vorjahressieger Matthias Bernwieser (re.) gratuliert dem Neuen in der Runde (li.) 6 Im Rampenlicht: Moderator Michael Weinmann interviewt die Marke in der Berufsmode Thomas Karlowsky 7 Wilde Hilde: Christina Steindl freut sich über BASIC textur von Herba Cuisine 8 Hoch konzentrierter Hausherr: 2-Sterne-Koch und Jurymitglied Karlheinz Hauser geht kurz vor Ende noch einmal seine Punktevergabe durch.

JUNGE WILDE 2016.

FACTS 2016

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U30-Köche aus D e u t s c h l a n d , Österreich und der Schweiz haben sich 2016 für die spektakulärste Kochchallenge des deutschsprachigen Raums beworben. Die neun Finalisten – ausgewählt von der JUNGE WILDEJury unter Vorsitz von Stefan Marquard – wurden per Losentscheid den drei Vorrundenausscheidungen zugeteilt, die in SENNS.Restaurant (Sieger: Jürgen Kettner, Restaurant Schöngrün), im Salonplafond (Siegerin: Christina Steindl, Rohrmoser Kocht) und im La Soupe Populaire (Sieger: Joachim Jaud, Opus V) ausgetragen wurden. Ihr dreigängiges Wettbewerbsmenü musste Produkte aus dem folgenden Warenkorb beinhalten: Wolfsbarsch von Chefs Culinar, Vanilleschote von Wiberg, Sechuan Buttons von Koppert Cress, Gourmet Whip von iSi, Ibérico Pluma Cut von Albers, Seesaibling von CERNYs, herba cuisine BASIC textur und Sousvide-Garen mit fusionchef by Julabo. Ausgestattet wurden sie von Karlowsky, Lohberger, Meiko, Zieher, Friedr. Dick und Convotherm.

1 Küchenpunks: Stefan Marquard (li.) und Bernd Arold (re.) 2+3 Trumpf: Joachim Jauds regionales Produkt war Rettich 4 Perfekt geschnitten: Seesaibling von CERNYs 5 Mit Spaß bei der Arbeit: die beiden Jurymitglieder Heiko Antoniewicz (li.) und Nils Egtermeyer (re.) 6 Küchenhexer: Der Zweitplatzierte Jürgen Kettner ließ es richtig qualmen 7 Faszinierter Trüffelpapst: Ralf Bos war vom Können der Finalistin Christina Steindl sichtlich angetan 8 Im Fokus: Matthias Bernwieser beim Verkosten 9 Nicht nur kulinarische Freunde: Lucki Maurer (li.) und Christoph Brand (re.) 10 Vertieftes Chefs-Culinar-Duo: Verkaufsleiter Florian Pelzer und Marketingleiter Uwe Kranepuhl. 9

Starköche bewerteten 2016 die Gerichte der Finalisten in den drei Vorrunden und im Finale: Bernd Arold (Gesellschaftsraum), Philip Rachinger (Mühltalhof), Christoph Brand (Fliegende Köche), Andreas Senn (SENNS. Restaurant), Martin Kilga (Paradoxon), Vitus Winkler (Sonnhof), Lucki Maurer (Meating Point), Michael Nährer (Gasthaus Nährer), Matthias Bernwieser (JUNGER WILDER 2015), Aaron Waltl (Salonplafond), Harald Irka (Saziani Stub’n), Oliver Scheiblauer (Adventure Catering), Silvio Nickol (Palais Coburg), Matthias Gleiß (Restaurant Volt), Lukas Mraz (Cordobar), Andreas Saul (Bandol sur mer), Marco Müller (Weinbar Rutz), Arne Anker (Pauly Saal), Michael Jaeger (La Soupe Populaire), Daniel Achilles (Restaurant Reinstoff), Stefan Marquard, Heiko Antoniewicz, Karlheinz Hauser (Süllberg KHH), Nils Egtermeyer (Jellyfish).

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Jurypunkte heimste Joachim Jaud für sein Finalmenü ein und siegte mit insgesamt 65,5 Punkten Unterschied vor Jürgen Kettner. Die Juroren bewerteten nach den Kriterien Optik, Konsistenz, Geschmack und Kreativität und konnten dafür bis zu zehn Punkte vergeben. Wer zu spät, also nicht im vorgegebenen 30-Minuten-Takt servierte, wurde mit Punkteabzug bestraft.

VANILLA BANANA WHITE & GREEN Vanille I Banane I Koriander I Limette I Limone I Veilchen

REZEPT: Dass Vanille, Koriander und Veilchen sehr wohl in ein fantastisches Dessert passen, kann man hier nachlesen! www.rollingp.in/vanilla_banana

1 In Plauderlaune: Moderator Michael Weinmann und Convotherm-Geschäftsführer Ralf Klein 2 Gut verpackt ins warme Wasserbad: der Ibérico Pluma Cut von Albers 3 Punktete mit viel Charme und Lebensfreude: Christina Steindl finalisiert Karlheinz Hausers Dessert 4 Kritische Tafelrunde: Die Jury nahm ihren Job sichtlich ernst 5 Stand Rede und Antwort: Zieher-Marketingleiter Nikolan Dietz 6 Führte eine feine Klinge: Jürgen Kettner filetiert den Seesaibling von CERNYs.

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7 Hatte sichtlich Spaß beim Event: Wiberg-Verkaufsleiter Dirk Ropers 8 Leistete dem Sieger gute Dienste: der Kombidämpfer von Convotherm 9 Auf die Kresse: die Jury mit den Finalisten und jeder Menge Kresse von Koppert Cress 10 Ohne kompetenten Service kein gelungenes Finale: Das Serviceteam von Karlheinz Hauser brillierte den ganzen Abend hindurch 11 Talentierte Powerfrau: Christina Steindls drei Gerichte waren echte Geschmacksexplosionen. Ihr Gespür für Aromen brachte sie auch ins Finale 12 Heiß begehrt: Lohberger war auch in diesem Jahr einer der Hotspots auf der exklusiven Gastro Premium Night.

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13 iSi cheesy: Finalistin Christina Steindl hatte mit dem Gourmet Whip einen regelrechten Alleskönner in der Küche 14 Herzliches Team: die Süllberg-Servicemannschaft beim kurzen Durchschnaufen 15 Genoss den Abend in vollen Zügen: Marc Bonsmann ist Country Manager Central Europe bei Koppert Cress und rockte den Abend mit Promotiongirl Sandra 16 Dicht gedrängtes Arbeitsumfeld: die Kamerateams, Fotografen und Zaungäste sorgten immer wieder für Platzmangel 17 Heiß begehrter Interviewpartner: Mit jahrzehntelanger Erfahrung im Fleischhandel und großer Neugierde auf aktuelle kulinarische Entdeckungen ist Frank Albers der Beef-Experte 18 Letzter Schliff: Der JUNGE WILDE 2016 bezeichnet sich selbst als chronischen Perfektionisten. Kein Teller durfte die Küche verlassen, ehe nicht alles zu 100 Prozent richtig war 19 Kurzer hektischer Moment: Der spätere Zweitplatzierte Jürgen Kettner musste schnell etwas ins Reine bringen.

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1 Im Angesicht des Moderators Michael Weinmann: Meiko-Deutschland-Verkaufsleiter Michael Mayer 2 Strahlende Grinsekatzen: Christine Marquard (Mi.), Veronique Witzigmann (2. v. re.) und Christoph Brand (re.) 3 Hatte viel zu erzählen: CERNYs-Wildkultur-Botschafter Gunnar Graber 4 Hüter des Heiligen Grals: ROLLING PIN-COO Silvana Zettinig (re.) und Eventmitarbeiterin Julia Turnsek (li.) bewachten die JUNGE WILDE-Trophäe 5 Beim fachgerechten Schneiden und Fachsimpeln: Die beiden Jurymitglieder Matthias Bernwieser und Ludwig Maurer schlemmten sich durch den Abend 6 Machte es bis zum Schluss spannend: ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner Sekunden vor der Verkündung des späteren Gewinners. 8

10 7 Kurzes Pläuschchen zwischendrin: Gast geber Karlheinz Hauser und LohbergerGeschäftsführer Reinhard Hanusch 8 Völlig durchgerockte Finalisten: die Anspannung kurz vor Bekanntgabe des Ergebnisses ist den Kandidaten ins Gesicht geschrieben 9 Der Moment der Wahrheit: Im goldenen Konfettiregen ließ sich der frischgebackene JUNGE WILDE 2016 von der Menge feiern 10 Stolzer Sieger: Joachim Jaud reiht sich nun in die erlesene Riege der JUNGEN WILDEN ein 11 Zufriedene Jury: Joachim Jaud konnte die Juroren rundum überzeugen und genoss das Bad zwischen all den Branchengrößen sichtlich.

ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM S NOW T E K C I T R U O Y T GE

09.-10.MAI 2016 | GRAZ

ECKART WITZIGMANN

Patron Restaurant Ikarus Koch des Jahrhunderts

ANDONI LUIS ADURIZ

MAGNUS EK

Restaurant Mugaritz San Sebastián (ESP)

Restaurant Oaxen Stockholm (SWE)

HEINZ REITBAUER

Restaurant Steirereck Wien (AT)

EDUARD XATRUCH Disfrutar Barcelona (ESP)

TIM RAUE

Restaurant Tim Raue Berlin (DE)

PAUL LIEBRANDT

Jüngster 3-Sterne-Koch New York (USA)

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1 Rockten die Gastro Premium Night: Torsten Pistol (li.) und Bernd Arold (re.) 2 Faire Verlierer: Jürgen Kettner (Mi.) und Christina Steindl (re.) feierten den JUNGEN WILDEN 2016 Joachim Jaud (li.) 3 Begeisterte die Partygäste: Livius Schüssele von Julabo 4+5+6 Das Konzept von Karlheinz Hauser ist einzigartig: Es bietet der Branche nicht nur ein Spitzenevent, sondern auch die gehörige Netzwerk-Plattform für Premiumproduzenten, Sterneköche und Gastronomen 7 Stets auf der Suche nach neuen Ideen: iSi verbindet in allen Produkten Funktionalität, Design und Innovation 8 ROLLING PIN-Girl-Power: Finalistin Christina Steindl, Karin Edlinger, Jasmin Hadji, Lisa Florian, Julia Turnsek, mitgereiste Fans der Finalistin und Katja Nindl (v. li. n. re.) 9 Redaktion und Key Account nach vollbrachter Tat gut gelaunt: ROLLING PIN-Ladys Marion Wolf (li.) und Juliane Amering 10 Fantastische Aussicht: Das Tüpfelchen auf dem i ist der grandiose Blick, den die Gäste vom Süllberg hinunter auf die Elbe haben.

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11 Geballte iSi-Power: iSi-Deutschland-Geschäftsführer Thomas Saatz und iSi-Eigentümer Christian C. Pochtler 13 Das Chefs-CulinarTeam hatte stets den passenden Tropfen für die hochkarätige Jury parat: Heiko Antoniewicz (1. v. li.), Lucki Maurer (3. v. li.), Nils Egtermeyer (4. v. re.), Stefan Marquard (3. v. re.) und Bernd Arold (2. v. re.) 13 Feudale Location: Mit dem Ballsaal auf dem Süllberg verfügt Karlheinz Hauser über eine Location, die an Luxus, Stil und Eleganz nur schwer zu übertreffen ist 14 Gestandene Mannsbilder: Fotograf Volker Debus (1. v. li.), ROLLING PIN-Redakteur Georg Hoffelner (2. v. li.) und Beef-Experte Lucki Maurer (re.) 15 Scharfes Duo: Dick-Marketingleiter Steffen Uebele und Dick-Produktmanagerin Melinda Triebe 16 Hoher Besuch aus Berlin: Spitzenkoch Matthias Gleiß (re.) vom Berliner Restaurant Volt beim Smalltalk 17 Mann mit Humor: Herba-Cuisine-Marketingleiter Jens Puhl.

IHR SEID SPITZE! Das spektakuläre Video findest Du auf www.jungewilde.eu

KÜCHE.

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RICHTIG FETT GAREN HEISS GELIEBT, ABER AUCH ALS DICKMACHER UND KULINARISCHER TIEFSCHLAG VERTEUFELT. BEIM FRITTIEREN SCHEIDEN SICH DIE GEISTER. FAKT IST: HIER BEKOMMEN ALLE IHR FETT AB! Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

VIDEO: Seht hier das fette Video zur Fritteusen-Action in der SOULKITCHEN. Klickt euch rein! www.rollingp.in/heiss_fettig www.rollingpin.com Â» Ausgabe 187

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KÜCHE.

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US-Klassiker: Blooming Onions sind auf eine gewisse Art geschnittene und dann frittierte Zwiebeln, die traditionell zum Steak serviert werden. Wenn die Zwiebeln frittiert werden, öffnen sie sich wie eine Blüte.

FRITTIE REN IST ZU UNRECHT EIN TABU THEMA.

b Tiger Prawns wird infolge der oder Grashüpfer: Verdunstung in Der Mensch fritd e r Ra n d z o n e tiert alles, was in nach und nach die Fritteuse passt. Doch aus dem Innein Zeiten des allgemeiren an die Randnen Ernährungswahnschicht geführt, sinns sind im tiefen Fett um schließlich je brutz elnde Pommes, nach Struktur der Oliver Scheiblauer Kroketten, Reibekuchen Kruste mehr oder und Co. unbeliebter denn je. Auch im weniger schnell an das umgebende Fine-Dining-Bereich gilt die Fritteuse seit Öl abgegeben zu werden. Erst wenn langer Zeit als No-Go. Behaupten zumin- kein Wasser mehr aus dem Innedest alle. ren des Lebensmittels an die RandIn eine völlig andere Kerbe schlägt da schicht herangetragen wird, steigt Spitzenkoch und JUNGER WILDER der die Temperatur von außen nach ersten Stunde Oliver Scheiblauer: „Meiner innen zunehmend auf über 100 °C Meinung nach ist die Fritteuse zu Unrecht an. Es beginnt die Ausbildung des ein Tabuthema. Der Vorteil einer Fritteuse typischen Frittieraromas und -geist doch ganz eindeutig der, dass ich hier schmacks und der goldgelben Farbe. eine thermostatgesteuerte Überwachung Der Wasserabgabe des Lebenshabe. Hier habe ich wirklich eine perfekte mittels kommt beim Frittieren eine Gartemperaturüberwachung.“ Frittieren schützende Funktion zu, da es den ist kurz auf den Punkt gebracht ein Gar- direkten Kontakt des Sauerstoffs prozess, bei dem wasserhaltige Lebensmit- mit der Fettoberfläche verhindert. tel bei Temperaturen von 140 bis 180 °C Frittierfette, die ständig für die Zuvollständig in Speiseöl oder -fett eintau- bereitung von Speisen gebraucht chen. In der ersten Phase bildet sich inner- werden, verderben daher langsamer, halb von wenigen Sekunden eine dünne als wenn sie ohne Frittiergut erhitzt Kruste, deren Struktur den weiteren Frit- werden. tierprozess und die Qualität des Lebensmittels hinsichtlich Fettaufnahme und Faszinierter Kitchen-Geek Knusprigkeit entscheidend beeinflusst. Auch Modernist-Cuisine-Macher Fette und Öle haben eine hohe Wär- Nathan Myhrvold outet sich als mekapazität und können Wärme bei Tem- eindeutiger Fritteusen-Fan: „Fritperaturen weit über dem Siedepunkt des tieren zählt zu den schnellen GarWassers auf das Lebensmittel übertragen. methoden, weil Öl viel besser WärDas im Lebensmittel gebundene Wasser me speichert und leitet als

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«Ich will zartes Fleisch und keinen Stress in der Küche.»

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KÜCHE.

MEHL, CRUNCH & ROCK ’N’ ROLL

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WIENER ART

PANKO

BACKTEIG

Leicht gesalzen, in Mehl, verschlagenem Ei und schließlich in frisch geriebenen Semmelbröseln gewendet. Die Brösel dürfen dabei nicht angedrückt werden, damit die Panierung trocken bleibt und soufflieren kann.

Durch das Panieren mit Panko bekommt Gebratenes nicht nur eine knusprige Kruste, sondern bleibt innen auch sehr saftig. Verleiht Gerichten herrliche Knusprigkeit und eine zarte, blassgoldene Farbe.

Wird aus Mehl und nach Geschmack hellem oder dunklem Bier aber auch Wein hergestellt. Er muss kein Ei enthalten, wird jedoch eine besondere Knusprigkeit gewünscht, kann es untergerührt werden.

QUINOA

TEMPURA

NATUR

Die Quinoa für zwölf Minuten in kochendem Salzwasser garen. Das Gargut nun in Mehl, dann in Eiern und zuletzt in Quinoa-Pops wälzen. Gut andrücken, in der Fritteuse nicht zu heiß auf beiden Seiten anbraten.

Für den Tempurateig Stärke, Mehl, eine Prise Salz und eiskaltes Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. Die Kunst: nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick!

Am besten funktioniert das Frittieren ohne Hülle mit Nahrungsmitteln, die einen hohen Stärkeanteil haben oder ohnehin gut bräunen. Stärkearmen Speisen fügt man einfach etwas Stärke zu.

beispielsweise Luft: Sie können in einen 200 °C heißen Backofen Ihren ganzen Arm halten, doch schon ein Tropfen heißes Öl führt zu schweren Verbrennungen. Frittieren ist in Bezug auf die Garzeit nicht nur schneller als Heißluft, sondern auch schneller als Kochen in heißem Wasser, weil Öl auf weit über 100 °C erhitzt werden kann, prinzipiell sogar auf das Doppelte.“ So hohe Temperaturen bringen die Flüssigkeit ganz dicht an der Oberfläche der Speisen zum Kochen. Der entstehende Dampf entweicht unter heftigem Sprudeln und fördert seinerseits den Garprozess, weil dadurch das Öl direkt am Gargut in Bewegung bleibt und nicht abkühlen kann. Und Technikfreak Scheiblauer ergänzt noch einen weiteren wichtigen Vorteil: „Im Gegensatz zu anderen Methoden, die mit hohen Temperaturen arbeiten, garen die Speisen in heißem Öl schwimmend sehr gleichmäßig. Weil Öl viel schneller Wärme leitet als Luft, gleichen sich Temperaturunterschiede innerhalb des Öls rasch aus. Außerdem lässt sich aus diesem Grund auch die Temperatur von siedendem Öl leichter kontrollieren.“ Knuspriges Äußeres Der Legende nach stammt das Panieren von Fleisch aus der Zeit des oströmischen Kaisers Basilius in Byzanz. So soll dieser im 9. Jahrhundert mit Blattgold veredeltes Fleisch gegessen haben, was auf jeden Fall teuer war, aber sicher nicht so lecker wie die Imitationen der cleveren Mailänder Bürger: Statt mit teurem Gold überzogen diese ihr Fleisch mit goldgelb gebratenen Brotkrümeln – das Panieren war erfunden. Üblicherweise wird das Gargut zuerst in Mehl gewendet, dann in geschlagenem und gewürztem Ei und schließlich in Paniermehl. Das Fleisch und anderes Paniergut sollte nicht zu lange vor dem Ausbacken liegen gelassen werden, da sonst, bedingt durch die vom Salz in den Teigmantel gezogene Feuchtigkeit, die Haftung der Panierschicht verschlechtert wird und verloren gehen kann. Ausbackteig und Panade haben laut

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FRITTIEREN HEISST SCHNELL GAREN, DA ÖL VIEL BESSER WÄRME LEITET.

In 5 Minuten frisch & knusprig auf den tisch

Nathan Myhrvold

Nathan Myhrvold primär zwei Funktionen. Erstens erzeugen sie leckere und knusprige Krusten. Zweitens isolieren sie das darunter garende Nahrungsmittel, denn sie leiten die Wärme des heißen Öls nur zum Teil weiter. Der Kitchen-Nerd bringt die Funktionsweise der Panaden auf den Punkt: „Viele Ausbackteige sind Schäume oder enthalten welche, denn sie isolieren die empfindlichen Nahrungsmittel gut und verhindern, dass die Speisen bei zu langem Frittieren übergart werden. Ein schaumiger Teig wird im Übrigen nach dem Ausbacken besonders knusprig.“ Es gibt laut Myhrvold unterschiedliche Methoden, Schäume herzustellen. Traditionell verwendet man ein Triebmittel wie Backpulver oder Natron, denn beide erzeugen Kohlendioxid. Den gleichen Effekt erzielt man mit kohlensäurehaltiger Flüssigkeit, wie Sodawasser oder Bier, oder mit einem fertigen Schaum, etwa Eischnee. Übrigens: Der häufig umgangssprachlich verwendete Begriff „Panade“ bezeichnet „ein Füll- und Lockerungsmittel, zum Beispiel aus eingeweichtem Weißbrot oder Brötchen, für Hackmassen,

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KÜCHE.

HEISSE ÖLE DAMIT FRITTIERT MAN BEDENKENLOS

PALMÖL

IDEAL ZUM FRITTIEREN, WIRD AUS DEM FRUCHTFLEISCH DER PALMFRUCHT HERGESTELLT. HAT EINEN RAUCHPUNKT UM 220 °C UND NUR EINEN GERINGEN MUFGEHALT (CA. 8 %). IST ALLERDINGS TEUER (MUF = MEHRFACH UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN).

PALMKERNFETT

BUTTER

HAT EINEN RELATIV NIEDRIGEN RAUCHPUNKT (175 °C) UND SCHÄUMT UND SPRITZT OBENDREIN NOCH BEI HÖHEREN TEMPERATUREN, DA AUCH WASSER, EIWEISSSTOFFE UND MILCHZUCKER ENTHALTEN SIND. EINZIGER VORTEIL: HAT NUR WENIGE PROZENT MUF.

ARGANÖL

EBENFALLS SEHR GUT GEEIGNET, WIRD AUS DEN KERNEN DER PALMFRUCHT ERZEUGT. HAT EINEN SEHR GERINGEN ANTEIL MUF (WENIGE PROZENT). DER RAUCHPUNKT LIEGT EBENFALLS BEI 220 °C.

HOCHWERTIGES ÖL, DAS AUS DEN FRÜCHTEN DES ARGANBAUMES GEWONNEN WIRD. ABGESEHEN DAVON, DASS ES RAR UND SEHR TEUER IST, HAT ES EINEN ZU HOHEN ANTEIL MUF (RUND 35 %). ALLERDINGS IST DER RAUCHPUNKT SEHR HOCH (250 °C).

KOKOSFETT ODER KOKOSÖL

SONNENBLUMENÖL

BUTTERSCHMALZ

IST GESCHMACKSNEUTRAL UND HAT EINEN SPÄTEN RAUCHPUNKT (ÜBER 230 °C), ABER EINEN HOHEN ANTEIL MUF (ÜBER 55 %).

OLIVENÖL

SOLLTE RAFFINIERT SEIN UND HAT DANN EINEN RAUCHPUNKT UM 230 °C UND AUSSERDEM KEIN INTENSIVES, MÖGLICHERWEISE STÖRENDES ERDNUSSAROMA MEHR. ABER: HAT 35 BIS 45 % MUF.

WIRD AUS DEM FLEISCH DER KOKOSNUSS GEWONNEN, RAUCHPUNKT JE NACH PRODUKT ZWISCHEN 185 UND 205 °C. DENNOCH EMPFEHLENSWERT, DA ES GESCHMACKSNEUTRAL IST UND EINEN SEHR GERINGEN ANTEIL MUF BESITZT (1 BIS 2 %).

DIE BESTE WAHL, WENN ES AUF EINEN BUTTRIGEN GESCHMACK ANKOMMT. DER RAUCHPUNKT LIEGT BEI ÜBER 200 °C, DER ANTEIL MUF BEI NUR 3 %.

SEHR GUT GEEIGNET, ABER NUR OHNE DEN ZUSATZ „NATIV“ ODER „VERGINE“. ES HANDELT SICH DABEI UM RAFFINIERTES OLIVENÖL MIT EINEM KLEINEN ANTEIL (MEIST WENIGE PROZENT) NATIVEN OLIVENÖLS. RAFFINIERTES OLIVENÖL BESITZT EINEN DEUTLICH SPÄTEREN RAUCHPUNKT (ÜBER 200 °C) ALS NATIVES OLIVENÖL. AUSSERDEM IST DER ANTEIL MUF GERING (UNTER 10 %).

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DAMIT FRITTIERT MAN LIEBER NICHT

IST ES RAFFINIERT, LIEGT DER RAUCHPUNKT DEUTLICH ÜBER 200 °C, AUSSERDEM IST ES GESCHMACKSNEUTRAL. DOCH DER ANTEIL MUF IST VIEL ZU HOCH (ÜBER 60 %).

SOJAÖL

ERDNUSSÖL SESAMÖL

SOLLTE RAFFINIERT SEIN, HAT EINEN HOHEN RAUCHPUNKT (230 °C), JEDOCH EINEN RECHT HOHEN ANTEIL MUF (UM 40 %)

Das Geheimnis guten Frittierens!

RAPSÖL

KALTGEPRESST HAT ES EINEN NIEDRIGEN RAUCHPUNKT (LIEGT ZWISCHEN 130 UND 190 °C), RAFFINIERT EINEN SPÄTEN (DEUTLICH ÜBER 200 °C). ALLERDINGS BESITZT ES OFT EINEN STÖRENDEN EIGENGESCHMACK UND DER ANTEIL MUF IST ETWAS ZU HOCH (UM 30 %).

LEINÖL, DISTELÖL, WALNUSSÖL, KÜRBISKERNÖL

WERDEN IN DER REGEL KALTGEPRESST ANGEBOTEN UND HABEN ALLE EINEN NIEDRIGEN RAUCHPUNKT UND EINEN SEHR HOHEN ANTEIL MUF (LEINÖL BIS ÜBER 80 %, DISTELÖL CA. 70 %, WALNUSSÖL RUND 70 % UND KÜRBISKERNÖL ÜBER 50 %).

SCHWEINESCHMALZ IST ZWAR GESCHMACKSINTENSIV, HAT ABER EINEN NIEDRIGEN RAUCHPUNKT VON 160 °C. DAFÜR NUR RUND 10 % MUF.

MARGARINE

HAT EINEN ZU NIEDRIGEN RAUCHPUNKT (170 °C) UND ENTHÄLT AUSSERDEM WASSER. DER MUF-GEHALT SCHWANKT JE NACH MARGARINESORTE (IN DER REGEL 20 BIS 40 %).

NATIVES OLIVENÖL (EXTRA)

RECHT NIEDRIGER RAUCHPUNKT (JE NACH PRODUKT ZWISCHEN 130 UND 180 °C), VERLIERT SEIN AROMA BEI HOHEN TEMPERATUREN, IST ALSO VIEL ZU SCHADE (UND ZU TEUER) ZUM FRITTIEREN. AUSSERDEM BESITZEN NATIVES OLIVENÖL ODER DIE NOCH FEINERE VARIANTE NATIVES OLIVENÖL EXTRA EINEN PRÄGNANTEN EIGENGESCHMACK, DER BEIM FRITTIERGUT STÖREN KANN. VON VORTEIL IST JEDOCH DER GERINGE ANTEIL MUF (UM 10 %).

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Voller Geschmack dank servierfertiger Dipsaucen!

Genuss made in Austria Nannerl GmbH & Co KG 5102 Anthering bei Salzburg Tel. + 43 / (0) 662 / 66 10 46 - 0 www.nannerl.at

KÜCHE.

ULTRASCHALLPOMMES

Die Kartoffelstäbe in ein Ultraschallbad geben und 45 Minuten kavitieren. Das heißt, dass die Ultraschallwellen Tausende winzige Löcher in die Oberfläche der Kartoffeln reißen, was später dafür sorgt, dass die Pommes fantastisch knusprig werden.

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natürlich anders. Nachhaltigkeit Wagen - Verantwortung Leben

Im Bild zu Sehen: v.l.n.R. Kräuterferkel KRONE, Kräuterferkel FILETKOPF, KräuterferkeL Herz, Kräuterferkel Stelze, Kräuterferkel Rauchfleisch, Kräuterferkel Rose, Kräuterferkel Leber, Kräuterferkel Dirndlbraten, Kräuterferkel Roulade Toscana

XXX RUBRIK.

BRIKETT

VOM SAUREN SEETEUFEL MIT ZWEIERLEI VOM GEKOCHTEN OCHSEN

REZEPT: Aus der Sepiatinte, dem Tempuramehl und Wasser stellt der Godfather der JUNGEN WILDEN Stefan Marquard einen zähflüssigen schwarzen Teig für das Seeteufelbrikett her. www.rollingp.in/brikett

Foto: Werner Krug, Shutterstock

REZEPT VON STEFAN MARQUARD

EINE WIRKLICH GUTE FRIT TEUSE IST DAS BESTE, WAS EINEM GAR GUT PASSIEREN KANN. Oliver Scheiblauer

Kalbsbrust“ und Ähnliches, so die Gastronomische Akademie Deutschlands. Bei der leckeren, knusprigen Schicht um Schnitzel und Co. spricht man in der Fachsprache hingegen von einer „Panierung“. Praktische Tipps Die ideale Frittiertemperatur liegt bei 170 bis 180 °C. So bildet sich am Frittiergut rasch genug eine knusprige Kruste und es kann folglich nur wenig Fett oder Öl ins Innere eindringen. So bleiben die Speisen im Inneren schön saftig. Zu heiß darf das Fett aber keinesfalls werden, da die Kruste sonst viel zu schnell braun wird, während die Speisen innen noch nicht richtig durchgebacken sind. Daher die maximale Temperatur des Fritteusenfetts von 180 °C nicht überschreiten. Man sollte mit dem Aufheizen des Fetts oder Öls möglichst spät beginnen. Das spart zum einen Energie und zum anderen wird das Fett nicht unnötig strapaziert, wodurch sich wiederum die Haltbarkeitsdauer verlängert. Beide Punkte schonen letztendlich auch den Geldbeutel! Bevor man endgültig mit dem Frittieren beginnt, sollten die ausgewählten Öle oder Fette für ein paar Minuten auf höchstens 60 °C erwärmt werden. Auf diese Weise wird ein lokales Überhitzen vermieden. Diesen Hinweis sollte man vor allem immer dann berücksichtigen, wenn man festes Fritteusenfett verwendet, welches erst

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nach einiger Zeit zu einer homogenen Flüssigkeit wird. Erst wenn das gesamte Öl in der Fritteuse dieselbe Temperatur hat, kann man es bedenkenlos auf das gewünschte Level bringen. Oftmals werden beim Frittieren mehrere Gänge gegart. Doch was ist, wenn es zwischen zwei Durchgängen zu einer längeren Pause kommt? Soll die Fritteuse aus- und später wieder eingeschaltet werden oder lässt man sie laufen? Am besten lässt man die Fritteuse eingeschaltet, wobei das Fett in diesem Fall idealerweise zwischen 120 bis 130 °C gehalten werden sollte. Denn wenn sich für ein paar Minuten kein Frittiergut in der Fritteuse befindet, steigt automatisch auch die Gefahr einer Überhitzung. Schlimmstenfalls kann ein Brand verursacht werden. Zugleich sollte das Fett zwischen den Frittierdurchgängen nicht zu stark abkühlen. Denn in einem Temperaturbereich zwischen 70 und 120 °C werden sich beim erneuten Wiederaufheizen unerwünschte aromatische Verbindungen bilden, was sich folgerichtig negativ auf den Geschmack auswirkt. Zudem wird die Haltbarkeit des Fritteusenfetts besonders in diesem Temperaturbereich negativ beeinflusst. Daher das Gerät zwischen den einzelnen Gängen auch nicht komplett ausschalten. Der größte Vorteil einer Fritteuse gegenüber dem Frittieren im Topf ist, dass man die Temperatur des Fettes ganz genau einstellen kann. Denn je nach Speise benötigt man eine andere Temperatur, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Ist das Fett nicht heiß genug, saugt sich das Frittiergut voll, bevor sich eine Kruste bildet. Ist es zu heiß, verbrennt es. Zudem ist eine Fritteuse sicherer. Beim Frittieren im Topf kann das Fett sehr leicht spritzen und schnell zu Verbrennungen führen. Einen Tipp gibt Spitzenkoch Scheiblauer noch allen Skeptikern mit auf den Weg: „Eine wirklich gute Fritteuse ist das Beste, was einem Gargut passieren kann. Bei Top-Fritteusen ist es immerhin sogar möglich, mit dem Niedriggaren herumzuexperimentieren!“

Sweet Potato Fries lassen Gourmetherzen höherschlagen Seit dem durchschlagenden Erfolg der Burger-Läden und Food-Trucks erfreuen sich auch Süßkartoffelpommes großer Beliebtheit. Für Gastronomen sind sie eine Bereicherung der Speisekarte und dabei sehr profitabel. Eine Marktstudie von Lamb Weston belegt, dass Gäste eine zusätzliche Beilage bestellen, wenn Süßkartoffelpommes angeboten werden. „Seeing Possibilities in Potatoes“ auf www.lambweston.eu/foodservice/de

SANG-HOON DEGEIMBRE | 46 JAHRE | 2 MICHELIN-STERNE | BELGISCH-KOREANISCHE WURZELN | RESTAURANT L'AIR DU TEMPS

DER SCHNECKEN MEISTER AUS DER WALLONIE DAS FEIN AUSTARIERTE AROMENSPIEL IST DAS MARKENZEICHEN DES GELERNTEN SOMMELIERS. DER BELGISCH-KOREANISCHE 2-STERNEKOCH SANG-HOON DEGEIMBRE ÜBER SEINE PASSION FÜR DIE PETITS-GRIS DE NAMUR. Text: Marion Wolf

Foto: Stéphanie Biteau

er sich die Umgebung von SangHoon Degeimbres Restaurant L’Air du Temps in der belgischen Provinz Namur ansieht, hat schon einen guten Eindruck davon, wie der Sternekoch mit koreanischen Wurzeln tickt. Ein renovierter Vierkantbauernhof umgeben von fünf Hektar bewirtschafteten Feldern und Gewächshäusern mit insgesamt 30.000 eigenen unterschiedlichen Arten Saatgut. Hier ist ein wahrer Produktfreak am Werk, dessen Küchenphilosophie durch diese Nähe zu den Pflanzen mit einer unglaublichen Range von Geschmäcken und Texturen geprägt wird. Erst eine Stunde bevor Kräuter und Gemüse in der Küche benötigt werden, ernten sie die Köche direkt im Garten – und erhalten so das Aromenspektrum der Pflanzen in ihrer umfassendsten Form.

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Daneben prägt die Nähe zu Produkten aus der Umgebung die Küche von SangHoon Degeimbre, eines davon begleitet ihn seit 30 Jahren – die Petits-Gris. Und deshalb schlug der Küchenchef für den Besuch von Martin Klein, Executive Chef des Restaurants Ikarus im Hangar-7 in Salzburg, auch einen Abstecher zur Ferme du Vieux Tilleul von Corinne Flamand De Wulf im nur 20 Minuten vom Restaurant entfernten Bierwart vor. Schon zu seiner Lehrzeit hatte Degeimbre mit dem Produkt gearbeitet und führte die Tradition fort, als er 1997 sein eigenes Restaurant eröffnete. Die Schneckenart Petit-Gris gilt als ein Wahrzeichen der Region. „Sie sind etwas sehr Einzigartiges und Spezielles. Ich habe dieses Produkt bisher nirgendwo anders auf der Welt gesehen“, beschreibt Degeimbre seine Begeisterung, die er an Martin Klein weitergeben wollte. „Martin kommt aus dem Elsass und ist mit Schnecken als Produkt aufgewachsen, er kennt sich sehr gut damit aus. Aber als er Petits-Gris das erste Mal kostete, war das etwas vollkommen anderes als das, was er aus seiner Erinnerung kannte,

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KÃ&#x153;CHE.

PETIT-GRIS: SPEZIALITAT DER REGION

KLARE LINIEN: DIE DECKENINSTALLATION IN DEN DINING ROOMS STAMMT VOM DESIGNER QUENTIN DE COSTER

RESTAURANT IM EHEMALIGEN FARMGEBAUDE

KLEIN (LI.) UND DEGEIMBRE AUF DER FARM VON CORINNE FLAMAND DE WULF | GEMEINSAMES EXPERIMENTIEREN

PETIT-GRIS HABEN EIN SEHR SCHONES AROMA UND EINE WEICHE UND UBERHAUPT NICHT ZAHE KONSISTENZ. Sang-Hoon Degeimbre über das unvergleichliche Geschmackserlebnis der Schnecken aus Namur

Fotos: Westergren Photography/Red Bull Hangar-7

und er verliebte sich sofort in das Produkt. Der entscheidende Unterschied etwa zur Escargot de Bourgogne, der mitteleuropäischen Weinbergschnecke: Bei ihr wird nur der Fuß gegessen, bei der etwa 30 Millimeter großen Petit-Gris jedoch die ganze Schnecke mit allen Innereien, was ein anderes und neues Geschmackserlebnis mit einem Zusammenspiel verschiedener Geschmackskomponenten bewirkt. „Sie haben ein sehr schönes Aroma und eine weiche und überhaupt nicht zähe Konsistenz.“ Etwa drei Monate im Jahr findet man die Petits-Gris auf der Karte des L’Air du Temps, wenn sie Saison haben. Den Winter über verfallen die Schnecken in eine Starre, verschließen ihre Schneckenhausöffnung, bis sie im Frühjahr wieder erwachen und weiterwachsen. Dann ist die richtige Zeit, sie in die Gerichte zu integrieren. Geheimsvolle Petit-Gris-Rezeptur Bei der Zubereitung vertraut Sang-Hoon Degeimbre ganz auf die Erfahrung von Corinne Flamand De Wulf, die seit 1986 ihren Bauernhof gemeinsam mit ihrem Mann Marc führt und seit 1990 ihre Schnecken unter dem geschützten Namen Escargots de Petits-Gris de Namur vermarktet. Inzwischen gehören Gourmetrestaurants in ganz Belgien und darüber hinaus zu ihren Kunden. In einer Bouillon aus Gemüse und Wein kocht sie die Petits-Gris ohne Haus und macht sie so für bis zu sechs Monate haltbar. „Ich weiß selbst nicht mehr über das Rezept“, schmunzelt Degeimbre, die Qualität muss also stimmen, damit der Sternekoch auf ein bereits verarbeitetes Produkt zurückgreift. So kann er die Spezialität auch im

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Winter verwenden. „Für uns ist es gar nicht möglich, sie frisch zu bekommen. Wir haben nicht den Raum und die Zeit für den langen Verarbeitungsprozess“, erklärt er den Hintergrund. Das eröffnet dem L’Air-du-Temps-Chef vielfältige Möglichkeiten der Verarbeitung. Erst kürzlich füllte er die mit Gewürzen versetzten Schnecken in entbeinte Chicken Wings. „Wir haben sie à la plancha geröstet, dass sie richtig knusprig waren.“ Dem 2-Sterne-Koch zu eigen ist ein außergewöhnlicher Geschmackssinn, den er als gelernter Sommelier ausprägte. „Bevor ich Koch wurde, war Wein meine erste Liebe. Ich trainierte meinen Gaumen, was es mir ermöglicht, eine breite Palette an Nuancen wahrzunehmen.“ Diese feine Abstimmung der Komponenten spiegelt sich auf jedem Teller Sang-Hoon Degeimbres wider – gepaart mit Einflüssen seiner koreanischen Wurzeln. So greift er bei der Zubereitung der Weichtiere auch tief in die Aromenkiste. „Am liebsten bereite ich die Schnecken mit koreanischen Saucen und Gewürzen mit viel Knoblauch zu, das passt fantastisch zu den Petits-Gris. Auch Miso oder Doenjang harmonieren hervorragend. Ich vermenge die Schnecken damit und stelle eine Art Ravioli her. Ich verwende auch gerne Blüten und säuerliche Kräuter wie Ackersauerklee“, den sammelt er am liebsten direkt in der Natur. Dafür ist der Frühling genau die richtige Jahreszeit. „Ich kombiniere Schnecken mit grünen Dingen. Ich weiß nicht, irgendwie verbinde ich Schnecken mit Grün.“ Weshalb der Küchenchef auch gerne mit den Lebensmitteln experimentiert, die den Tieren als Futter zur Verfügung stehen. Von Corinne Flamand De Wulf weiß er, dass dazu auch

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KÜCHE.

ICH HABE SCHNECKENEIER AUSPROBIERT, ABER SIE WAREN MIR NICHT ELEGANT GENUG. Sang-Hoon Degeimbre über seine Erfahrung mit Schneckeninnereien

Kürbis und Petersilienwurzel zählen. Ein Pairing, das für Degeimbre wunderbar funktioniert. Was ihn zu einem neuen Farbexperiment weg vom gewohnten Grün hin zu einem orangen Gericht mit Kürbis inspiriert hat. Ein weitere spannende Kombination für eine Vorspeise oder einen Appetizer à la Degeimbre: Kräuter, Zitrone, schwarze Oliven und geröstetes Brot. Zum Anrichten kommen die Schnecken zurück ins Häuschen und werden mit TapiokaPerlen garniert, die den optischen Anschein von Schneckeneiern vermitteln. Elegante Geschmackserlebnisse Auch mit echten Schneckeneiern, dem Kaviar der Weichtiere, hat der Sternekoch schon seine Erfahrungen gemacht, überzeugt haben sie ihn nicht. „Immer wenn ich Produkte ausprobiere, versuche ich, ihnen eine gewisse Eleganz zu verleihen. Ein Produkt muss fein und elegant sein, kann aber gleichzeitig kräftig sein und Tiefe besitzen. Schneckeneier haben für mich nichts Elegantes, der Geschmack im Mund ist zudem eigenartig und war nicht überzeugend, deshalb arbeite ich auch nicht damit. Da bevorzuge ich Tapioka.“ Innereien wie die Leber gehören für Degeimbre wie selbstverständlich zur Petit-Gris, da die Schnecke im Ganzen verzehrt wird. Welche Eleganz die Speisen, die in ihrer Reduziertheit zu wahren Kunstwerken verschmelzen, haben, davon überzeugt der belgisch-koreanische Sternekoch die Gäste den gesamten April im Restaurant Ikarus, wenn Sang-Hoon Degeimbre sein Gastspiel bei Martin Klein gibt.

SANG HOON DEGEIMBRE ZAUBERT ESSBARE KUNSTWERKE MIT COOK2.0

Foto: Pascal Lattes

www.airdutemps.be www.hangar-7.com

www.facebook.com/cook2.0

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www.cook.at

1 Eckart Witzigmann | Jahrhundertkoch 2 Andoni Luis Aduriz | Nr. 6 50 Best Restaurants (ESP) 3 Heinz Reitbauer Nr. 15 50 Best Restaurants (AT) 4 Tim Raue | Restaurant Tim Raue (DE) 5 Magnus Ek | Oaxen Krog (SWE) 6 Eduard Xatruch | Disfrutar (ESP) 7 Paul Liebrandt | New York (USA) 8 Vladimir Mukhin | No. 23 50 Best Restaurants (RUS) 9 Vilhjalmur Sigurdarson | Kitchen Rebels (BEL) 10 Andreas Döllerer | Döllerer’s Genusswelten (AT) 11 Stefan Marquard (DE) 12 Philip Rachinger | Restaurant Mühltalhof (AT)

ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM BEI DEN CHEFDAYS WERDEN ÜBER 2000 KÖCHE UND GASTRONOMEN MIT JEDER MENGE KREATIVITÄT, INSPIRATION UND KNOW-HOW GEFLASHT! NÄMLICH IN FORM VON ÜBER 20 INTERNATIONALEN TOP-SPEAKERN WIE MAGNUS EK, ANDONI LUIS ADURIZ UND HERDLEGENDE ECKART WITZIGMANN.

s gibt sie. Diese Köche, die offenbar aus allem etwas richtig Grandioses machen können. Die eine gute Idee haben und damit ganze Länder revolutionieren. Die Che Guevaras der Gastronomie sozusagen, die gegen den Mainstram anschwimmen. Wie Eckart Witzigmann. Der schaffte es in seiner aktiven Ära, Deutschland auf die kulinarische Landkarte zu setzen, und gilt bis heute noch als der Chef, der Koch der Köche. Seine Umsetzung der Haute Cuisine ist bis heute ebenso wie er selbst

Halle A des Messe Congress gehen, drehen. Mit welchen Ideen, Konzepten, Küchenstilen und Umsetzungen wird man zukünftig punkten? Mit Tim Raue, dem Berliner 2-Sterne-Koch, haben wir einen Speaker, der genau weiß, wie Konzepte funktionieren, dass es das Neue, noch nicht Dagewesene oder Wiederentdeckte ist, was die Gäste der Zukunft in die Restaurants locken wird. Wer sowieso in viel weiteren Sphären schwebt, ist der Spanier Andoni Luis Aduriz. Das spanische Geisteskind der Avantgarde und Ferran Adriàs Nachfolger hinsichtlich abgefahrener konzeptioneller Umgestaltungen, was Essen eigentlich sein sollte, wird in seiner Cooking-Demonstration beweisen, wie stark unsere Emotionen an Geschmack und Gerichte-Erlebnisse geknüpft sind. Nichts für schwache Nerven also …

DIE CHEFDAYS SIND DIE PERFEKTE MÖGLICHKEIT, MEINE IDEEN UND ANSÄTZE MIT INTERNATIONALEN KOLLEGEN ZU BESPRECHEN. DIESER INPUT IST ENORM WICHTIG FÜR MICH! Fotos: Wolfgang Hummer, Klaus J.A. Mellenthin, Francesc Guillamet, erik olsson photography, Michael Dehaspe, Monika Reiter, beigestellt

Vladimir Mukhin über seine Teilnahme bei den CHEFDAYS 2016

legendär. Auf den CHEFDAYS begeben wir uns mit ihm aber nicht zurück in die Vergangenheit, sondern er wird vielmehr seine Prognose für die Zukunft im Talk mit der ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner abgeben. Und passend dazu: Zukunft. Genau darum wird es sich bei den CHEFDAYS, die am 9. und 10. Mai 2016 in Graz über die Bühne der

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Ziemlich stark auf der Brust ist auch die neue Riege der flämischen Köche, die sich – nomen est omen – Kichen Rebells nennt. Die zwei Oberanführer der Truppe, die insgesamt 22 Spitzenköche unter 35 Jahren vereint, heißen Seppe Nobels und Vilhjalmur Sigurdarson. Bei ihrer Cooking-Demonstration werden sie so richtig einen raushauen und beweisen, was Innovation, Kreation und ein Spritzer Rock ’n’ Roll in der Küche bewirken! Vor allem Vilhjalmur Sigurdarson ist damit eine heiße Aktie: Er wird gerade als „Best Newcomer Europe“ gehandelt! Auch

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CHEFDAYS.

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1 Geborener Entertainer: Multigastronom Tim Mälzer hatte die Massen gemeinsam mit seinem Off-Club-Küchenchef Thomas Imbusch fest im Griff 2+5 Frisch vom Nachbarn: Richard Rauch, einer der herausragendsten Köche Österreichs, bei seiner Cooking-Demonstration und sein dabei vorgestelltes Gericht 3 Norwegischer Herdmeister: Sternekoch Even Ramsvik beim behutsamen Umgang mit Stickstoff 4 Spannendes geNUSS-Sortiment: Bernhard Rankel und seine klassischen und im Eichenfass gelagerten Walnussliköre 6 Fasziniertes Publikum: 2000 Gäste ließen sich im letzten Jahr an zwei Tagen von den 22 Speakern begeistern – 2016 wird es noch innovativer 7 Kulinarik 2.0: So simpel könnte man das Businessmodell von Miles Watson bezeichnen. Bei seiner Masterclass „Schäume statt Träume“ war das Interesse riesig.

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8 Spannende Texturas-Kreation: Giuseppe Messina vom Ristorante Pastavino Miesbach zeigte, was durch neue Kochtechniken möglich ist 9 Konzentriert bei der Arbeit: Flemish Primitive Kobe Desramaults demonstrierte seine ultraregionale Küche 10 Mega Auftritte garantiert: Die CHEFDAYS-Bühne wird am 9. und 10. Mai von mehr als 20 internationalen Küchenchefs gerockt, die CHEFDAYS-After-Show-Party rockt hingegen ein großer der deutschen Hip-Hop-Szene. Nämlich Samy Deluxe.

LINE-UP 2016 aus dem kalten hohen Norden kommt Magnus Ek, der seine innovative und regional verankerte New Nordic Cuisine präsentieren wird. Während es also bereits am ersten Tag der CHEFDAYS so richtig am Herd brodelt, geht es am Abend dann in eine komplett andere Stilrichtung, die aber genauso viel Dampf hat: Bei der legendären After-ShowParty der CHEFDAYS wird Samy Deluxe, deutsche HipHop-Granate der ersten Stunde, mit seinen Freunden die Showbühne im Dom im Berg zum Beben bringen. Wer sich ein 1-Tages- oder 2-Tages-Ticket checkt, der hat für dieses exklusive Konzert natürlich auch seine Freikarte in der Tasche.

an die herausragendsten Köche, Gastronomen, Sommeliers ... vergeben! Hervorheben sollte man an dieser Stelle aber auch unsere Masterclasses der CHEFDAYS: Denn wer darauf steht, sich in Kleingruppen sich exklusives Know-how reinzuziehen, kann das während der Pausen zwischen den Bühnen-Performances mit Stefan Marquard, Philip Rachinger oder Christoph Brand tun. Aber Achtung: Die Plätze sind limitiert! Bei den CHEFDAYS wird nicht an der Oberfläche gekratzt, sondern wir bohren in die Tiefe und lassen uns dabei in den Kaninchenbau von Alice im Wunderland entführen – der im Übrigen von dem Posterchild

DIESES FOODSYMPOS IUM IST WELTWEIT EINZIGARTIG. DESWEGEN BIN ICH DIESES JAHR WIEDER DABEI! Andoni Luis Aduriz über die CHEFDAYS 2016

Klar, Party machen gehört auch zu den CHEFDAYS, aber was habt ihr sonst noch davon, diesen Vordenkern und Pionieren sowie den über 20 weiteren internationalen Top-Speakern zuzuhören? Inspiration holen! Und wer es schlau anstellt, kann an den beiden Tagen Kontakte knüpfen, die nachhaltig für Erfolg sorgen. Bei dem größten Foodsymposium Österreichs tummeln sich nämlich nicht nur großartige Speaker auf der Bühne: Dieses Gastro-Treffen ist die Plattform, um sich mit internationalen Kollegen auszutauschen und schlagkräftige Ideen zu spinnen. Und da wir die Granden der heimischen Branche hier haben, werden auf der Bühne der CHEFDAYS am 9. Mai die ROLLING PIN-AWARDS

der neuen russischen Küche, Vladimir Mukhin aus dem Restaurant White Rabbit in Moskau, ausgehoben wird. Wer sonst noch auf dem Programm steht? Von dem österreichischen Küchengenie Heinz Reitbauer über Londons aufstrebendsten Koch Andrew Wong bis hin zum katalanischen Kreativkopf Eduard Xatruch alle, die in Zukunft für Furore sorgen werden. Wer Inspiration und Business gleichermaßen verbinden und sich von ausgewählten Produzenten, Lieferanten und Dienstleistern für die gehobene Gastronomie auf dem CHEFDAYS-Marktplatz inspirieren lassen möchte und auf verrückte Ideen steht, der kennt nun den Fixtermin für alle Querdenker und Visionäre!

MONTAG, 9.MAI

AB 09:00

EINLASS & NETWORKING

10:00-10:30 KITCHEN REBELS (BEL) Vilhjalmur Sigurdarson & Seppe Nobels

11:00-11:30 ANDREAS DÖLLERER (AT) Döllerer’s Genusswelten | 18 Punkte Gault Millau

12:00-12:30

MAGNUS EK (SWE) Oaxen Krog | 2 Michelin-Sterne

13:30-14:00 ANDREW WONG (UK) Restaurant A. Wong | Best Chinese Food London

14:30-15:00 HEINZ REITBAUER (AT) Restaurant Steirereck | 2 Michelin-Sterne

15:30-16:00

ANDONI LUIS ADURIZ (ESP) Mugaritz 2 Michelin-Sterne | No. 6 50 Best Restaurants

AB 16:30

ROLLLING PIN-AWARDS Ehrung der 50 besten Köche, Gastronomen, Pâtissiers ... Österreichs! www.rollingpinawards.at

AB 21:30 CHEFDAYS-PARTY@DOM IM BERG Mit Sammy Delux live on stage und weiteren Highlights

DIENSTAG, 10.MAI AB 09:00

EINLASS & NETWORKING

10:00-10:30 VLADIMIR MUKHIN (RUS) White Rabbit | No. 23 50 Best Restaurants

11:00-11:30 RICHARD RAUCH (AT) Steira Wirt | Koch des Jahres 2015

12:00-12:30

EDUARD XATRUCH (ESP) Disfrutar | 1 Michelin-Stern

13:30-14:00 PAUL LIEBRANDT (USA) NYC Executive Chef | Gewinner James Beard Award

14:30-15:00

Tim Raue (DE) VIDEO: Fulminat und zukunftsweisend: Die CHEFDAYS sind der Place to be. Warum? Klick dich rein und schau, was 2015 abgegangen ist! www.bit.ly/chefdays2015

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Restaurant Tim Raue | No. 52 50 Best Restaurants

15:30-16:00

ECKART WITZIGMANN (AT) Koch des Jahrhunderts 051

WINI BRUGGER.

Der Geisha Style des Winisan WIE WINI BRUGGER, DER NEUE STANDARDS IN DER ASIATISCHEN KÜCHE IN ÖSTERREICH SETZTE, SEINEN KULINARISCHEN KONTRAST ZWISCHEN GOURMET- UND JAPANISCHER STRASSENKÜCHE LEBT. Text: Marion Wolf, Fotos: Monika Reiter

er Wini Brugger kennt, der weiß: Alles ist möglich und „Love all, serve all“ auf Bruggers schwarzem Shirt entgegen. Was nichts ist unmöglich. Ob ausgefeilt asiatisch oder typisch der Asia-Experte mit den sich an die Wände schmiegenden stiösterreichisch, ob Haubenküche, Hotelgastronomie oder lisierten Geishas gemeinsam hat? „Wie sind beide devot.“ Wie Heuriger – da ist einer, der das Abenteuer liebt und auch ernst er das meint, unterstreicht das so markant-schelmische das Risiko zu scheitern nicht scheut. „Das ist immer hopp oder Brugger’sche Lachen. Und mit etwas mehr Ernst: „Geishas sind top. Wenn es nicht klappt, muss man die Wunden lecken und ein Synonym dafür, dass sie die beste Qualität für das beste Prodarf es nicht zu persönlich nehmen. Es gibt nie eine Garantie.“ dukt bieten. Essen hat auch was mit Devotsein zu tun, man kocht Unter diesem Motto geht Wini Brugger seit Anfang des Jahres mit für andere und will andere beglücken.“ seinem japanischen Heurigen in einer ehemaligen, 400 Jahre alAls Partnerin im Winisan ist Margit Pruckner, Bruggers eheten Backstube in der Wiener Josefstadt aufs Ganze. malige Geschäftspartnerin aus seinem Haubenrestaurant IndoWer die Welt des Winisan, des Herrn Wini, betritt, trifft auf ein chine 21, wieder mit im Team. Was aber keinesfalls Rückschlüsse skurriles Konglomerat aus Nostalgie, japanischer Yakitori-Kultur auf das Konzept zulassen soll. „Das ist eine Epoche, ein Kapitel, und Grafitti-Kunst. In schrillem Pink springt einem der Slogan das wir ruhen lassen. Wir vermischen das jetzt nicht mit der

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VIDEO: Im Frage-Antwort-Spiel verrĂ¤t Wini Brugger, was er mit einer Geisha gemeinsam hat. Klickt euch rein! www.rollingp.in/winisan

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WINI BRUGGER.

WINISAN YAKITORI MIX VON LEBER, HERZ, GARNELE, OBERSCHENKEL UND FILET

REZEPT: Das Geheimnis von Wini Bruggers YakitoriHühnerleber am Spieß gibt’s hier im Rezept-Link. www.rollingp.in/yakitori_mix

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„1.100 Zutaten für die süße Verführung meiner Gäste.“

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Partner für Profis

WINI BRUGGER.

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Genauso schräg wie sein Inhaber: Wini Brugger setzt im Winisan bewusst auf den Kontrast zwischen pinken Eyecatchern und biederem Wirtshausinterieur – gepaart mit japanischer Küche auf Topniveau.

Sternwartestrasse 16, 1180 Wien ofﬁce@hutterer.cc

Tel. +43/1/478 43 73 DAS IST IMMER HOPP ODER TOP. SO WAS WIE DAS INDOCHINE ODER DAS WINISAN KANN IMMER EIN MORDSFEHLER SEIN. Wini Brugger über Mut zum Risiko und Mut zu scheitern

vietnamesischen Fusionsküche, die wir im Indochine gemacht haben, sondern haben hier einen neuen Zugang mit dem Schwerpunkt japanische Straßenküche auf hohem Niveau.“ Alles vom Huhn, nose to tail – Brust, Filet, Leber, Herz, Magen, Nacken und Haut – steht im Mittelpunkt der elaborierten japanischen Straßenküche des Spitzenkochs.

Winni Brugger vertraut auf

HUTTERER und Eco Grill

Immer volles Risiko Man könnte Wini Brugger einen Hansdampf in allen Gassen oder auch ein Stehaufmännchen nennen, was er gerade mit dem Winisan nach zwei Jahren ohne eigenes Restaurant wieder beweist. Der Kärntner gelangte mit seinem Asia-Restaurant Indochine 21 in Wien, das er 2013 nach gut zehn Jahren verkaufte, zu großem Ruhm und setzte mit seiner vietnamesisch-französischen Fusionsküche neue Standards in Österreich. Einen Ableger des Indochine betrieb er auch am Wiener Flughafen. 2007 gründete Wini Brugger die Culinary Entertainment Company, einen Think-Tank für Köche, in dem Kochsessions unter dem Label Atelier by Wini Brugger stattfinden. 2010 entwickelte er mit Andreas Hinterberger den SOL Beach Club in Velden und gestaltete 2011 das Sra Bua im Kempinski Das Tirol, das Frank Heppner 2014 übernahm, und für das Ritz-Carlton Wien das F&B-Konzept inklusive des Restaurants Dstrikt, das 2014 weg von Bruggers Gasthauskonzept hin zu einem Steakhouse neu positioniert wurde. Seine Tätigkeit als Berater und Konzeptentwickler für große Hotelunternehmen läuft unterdessen parallel zu seiner Arbeit als Gastronom und Küchenchef im japanischen Beisl in der Josefstadt. Über die Konzeption des Dstrikt in Wien etwa sagt Brugger: „Für das Ritz-Carlton Wien habe ich das gesamte F&B-Konzept des Hotels erarbeitet. Ich war drei Jahre im Projekt dabei. Das ist immer ein guter Zeitpunkt. Mit der Umsetzung und Einführung ist mein Job erledigt.“ Zwei neue Restaurantkonzepte aus seiner Feder sollen noch dieses Jahr in Hotels in Asien an den Start gehen. Sein Steckenpferd, hat er doch viele Jahre in Hongkong und Tokio gelebt. Wo und für wen – da gibt sich Wini Brugger geheimnisvoll, das dürfe er noch nicht verraten. Bleibt dennoch die Frage, ob Wini Brugger mit seinem neuen Gastrokonzept Winisan jetzt angekommen ist. „Man kommt nie ganz an. Es ist eine weitere Station“, verneint der Abenteurer und gesteht auch: „Ein Koch braucht wie ein Künstler Produktivität und Applaus. Dafür kämpft man.“ Ob die Bühne mit dem Winisan groß genug ist, wird sich zeigen, denn auch ein Zurück auf das Showparkett des Fine Dining im Stil des Indochine schließt der Spitzenkoch nicht aus – wenn die richtige Immobilie kommt. www.winisan.com

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www.hut t erer.cc

Mit der Übernahme des Familien betriebs Waldgaststätte Ponyhof im Schwarzwald erfüllte sich Tobias Wussler gemeinsam mit seinem jüngeren Bruder Marco einen Traum.

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Fotos: XXX

TOBIAS WUSSLER.

DAS LEBEN IST EIN PONYHOF... ... JEDENFALLS BEI TOBIAS WUSSLER IM SCHWARZWALD. IM PERFEKT ORGANISIERTEN FAMILIENBETRIEB REITEN ZWEI GENERATIONEN AUF EINER ERFOLGSWELLE. FREI NACH DEM MOTTO: EINER FÜR ALLE, ALLE FÜR EINEN. Text: Daniela Almer, Fotos: Thomas Wussler

ie Waltons – oder für die jüngeren Generationen: Die himmlische Familie – könnten sich in puncto Familiensinn noch eine Scheibe von den Wusslers aus Gengenbach im Schwarzwald abschneiden. Denn wenn man den aufstrebenden Erfolgskoch Tobias Wussler nach seinen Vorbildern fragt, rangieren auf Platz eins ohne Wenn und Aber seine Eltern. In dieser Hinsicht können selbst Kochgranden wie Thomas Dorfer oder gar René Redzepi, bei denen Wussler gearbeitet beziehungsweise eine Stage gemacht hat, quasi einpacken: „Die mich am meisten beeindruckt haben, waren immer meine Eltern, weil sie aus den einfachsten Dingen die besten Sachen gemacht haben. Natürlich gibt es auch kulinarische Vorbilder und Wegbegleiter, wie Thomas Dorfer oder René Redzepi, zu denen man aufschaut. Aber meine Eltern sind immer am Boden geblieben und sie waren auch immer meine größten Vorbilder“, erklärt Tobias Wussler wie selbstverständlich.

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Preisregen Das klingt bescheiden für jemanden, der in den letzten Jahren beachtliche berufliche Erfolge feiern konnte: 2013 sicherte sich Tobias Wussler gemeinsam mit seinem jüngeren Bruder Marco einen Finalplatz beim internationalen Wettbewerb „Koch des Jahres“ der Anuga, wo das brüderliche Duo als Vierter nur knapp das Siegerpodest verpasste. Dafür konnten sie die Sonderpreise „Spirit of the Competition“ für herausragende Fairness und Teamfähigkeit im Wettbewerb sowie den „Duckstein-Preis“ fürs Gericht, das am besten mit Bier harmoniert, gewinnen. Im November desselben Jahres wurden Tobias und Marco Wussler Zweiter beim österreichischen Bewerb „Jungkoch des Jahres“ in Wien. 2014 siegte Tobias Wussler bei den von ROLLING PIN vergebenen LEADERS OF THE YEAR-Awards als Sous Chef des Jahres und 2015 vertrat der heute 28-Jährige Deutschland und Österreich im Finale des Wettbewerbs S. Pellegrino Young Chef. Der damals als Sous

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1 Naturverbunden und am Boden geblieben: Tobias Wussler nimmt sich die Inspiration zum Kochen aus der nahe gelegenen Natur 2 Dessert KUCK KUCK, mit dem Logo von Sebastian Wusslers App ChefsTalk: Onkel Karls Kirschwasser 2004 | Sauerkirsche – Haselnuss – Heu 3 Schwarzwaldhuhn: Ofensellerie – Rapsblüten 4 Wildschwein: Sauerbratenravioli – Roh – Salami 5 Ente: Rotkraut – Honig – Maroni 6 Der Familienclan vor der Waldgaststätte Ponyhof: Erika, Alois, Tobias und Marco Wussler (v. li. n. re.).

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Die Textur der Natur

OHNE DIE FAMILIE GEHT ÜBERHAUPT NIX. Tobias Wussler über das Teamwork im Ponyhof

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Chef im Landhaus Bacher tätige Tobias Wussler überzeugte die nationale Jury mit einem Milcheis vom Tannengrün. Für die Top drei im Finale des Young-Chef-Bewerbs in Mailand reichte es für ihn zwar nicht, aber besagtes Eis erwies sich als Exportschlager: 14.000 Stück produzierte man davon im elterlichen Betrieb Waldgaststätte Ponyhof und lieferte sie in den Österreich-Pavillon auf der Expo in Mailand. Kochen ist wie eine Droge Und genau an diesem idyllischen Örtchen im Schwarzwald begann die Familiensaga: Von seinem Vater, Metzgermeister Alois Wussler, der mit Ehefrau Erika den Ponyhof in zweiter Familiengeneration führte, hat Tobias Wussler seine Kochleidenschaft geerbt. Von klein auf arbeiteten er und sein jüngerer Brüder Marco sowie sein älterer Bruder Sebastian in der Küche des Ponyhofs mit. So war es auch nicht verwunderlich, dass sich Tobias wie auch Marco für die Kochlehre entschieden, während Sebastian mit dem eigenen Unternehmen Pure Berlin als Genussbotschafter die Welt bereiste. Für seine Ausbildung zog es Tobias Wussler in österreichische Gefilde, genauer gesagt zu Martin Sieberer in die Tiroler Paznaunerstube. Über fünfeinhalb Jahre arbeitete er für das Organisationsgenie Sieberer und machte dazwischen auch eine Stage im Restaurant Vendôme bei Joachim Wissler. Danach nahm Thomas Dorfer aus dem Landhaus Bacher den talentierten Jungkoch unter seine Fittiche und ernannte Wussler zu seinem Sous Chef. Von einer einmonatigen Stage bei René Redzepi im noma abgesehen, blieb Tobias Wussler auch bei Dorfer für fünfeinhalb Jahre.

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Daheim ist’s doch am schönsten Nach elf Wanderjahren erklärte Tobias Wussler im Dezember 2015 jedoch die Zeit für reif, nach Hause in den Schwarzwald zurückzukehren. Und hier erfüllte er sich gemeinsam mit seinem Bruder Marco den lang gehegten Traum, den Familienbetrieb zu übernehmen. Mit dem Ponyhof haben Tobias und Marco Wussler viel vor. Schritt für Schritt wollen die beiden den Traditionsbetrieb, der Platz für 130 Gäste bietet, ausbauen. Und Ideen dafür haben die Brüder genug, schließlich

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TOBIAS WUSSLER.

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KÜCHEN ES BRINGT NICHTS EINE GROSSE AUSZEICHNUNG ZU HABEN WENN DAS RESTAURANT LEER IST. Tobias Wussler denkt praktisch

arbeiten und wohnen die beiden mit ihrer Familie am Ponyhof, und „da ist der Gedankenaustausch schon sehr hoch den ganzen Tag“, berichtet Tobias Wussler. So ist neben einem Eventhaus und Küchenstudio auch schon ein Hotel für den Ponyhof vorgesehen, das für den Start Platz für 20 bis 25 Gäste bieten soll. Und wenn alles läuft wie geplant, wird der Spatenstich dafür schon 2017 erfolgen. Auch ein Gourmet-Restaurant soll am Ponyhof entstehen. Momentan bezeichnet Tobias Wussler die Restaurantlinie im Ponyhof als „sehr modernes Wirtshaus“ mit einer Speisekarte, die rund 40 bis 45 Gerichte bietet. Zum einen zeigt hier der WusslerNachwuchs, was er in den Jahren im Ausland gelernt hat, wie zum Beispiel das Signature Dish Sauerbratenravioli. Dabei wird der klassische Sauerbraten aus Baden-Württenberg mit Kartoffeln, Rosinen und Junglauch neu interpretiert. Zum anderen werden als Klassiker deklarierte Gerichte angeboten, die Alois Wussler schon seit über zehn Jahren kocht, wie Schnitzel mit Pommes frites oder Schweinsmedaillons mit Sahnerahmsauce und Spätzle. Denn trotz Neuerungen möchte man auch weiterhin ein sehr breites Publikum ansprechen. Während die Eltern Wussler mit ihren beiden Söhnen in der Küche stehen, meistern Onkel und Tante von Tobias und Marco den Service. Längerfristig möchte man aber das Team erweitern, da die Küche mit der Heimkehr der Söhne auch aufwendiger geworden ist. Unterstützung bekommen die Wusslers natürlich auch von Bruder Sebastian, der mit der App ChefsTalk weltweit Gourmetliebhaber und Köche vernetzt hat und von Berlin aus das Marketing für den Ponyhof managt. Ein gut durchorganisierter Familienbetrieb also. Ein Sprichwort besagt ja, dass man sich Familie nicht aussuchen kann, Freunde aber schon. Im Fall der Wusslers bestätigt die Ausnahme die Regel. www.ponyhof.co

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Geschmacksbombe

Der

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers diesmal über Fleischeslust, die man sich etwas kosten lassen sollte!

EXPERTEN Frank Albers | Albers Inhaber | www.albersfood.de

Iber, welche Preise manche unserer

Foto: Albers

mmer wieder bin ich erstaunt darü

Kunden für unser Fleisch erzielen. Das beeindruckendste Beispiel ist das Waren haus Harrods in London: 100 Pfund für 100 Gramm prangt es auf der schwarzen Preistafel neben dem alten goldenen Rei feschrank in der prachtvollen Foodhall. Okay, es handelt sich um Kobe, aber im Grunde genommen doch immer noch um Rindfleisch. Es gibt andere Beispiele: Ein Nebraska Porterhouse Steak im Grill Royal in Berlin geht für 119 Euro über den Pass. Das Schöne dabei: Die Leute kaufen, und zwar nicht zu knapp. Für nachhaltig hochwertige Konzepte – wie es die beiden genannten Beispiele ohne Zweifel sind – ist es unbedingt notwendig, ein hohes Preisniveau zu fahren. Nur so kann beim Wareneinkauf fortlaufend adäquates Rohmaterial beschafft werden. Hierbei ist „hoch“ immer relativ zu dem in der Gastronomie üblichen Standardprodukt zu sehen. Der Gast muss die Differenz zwischen „Standard“ und „hoch“ nach vollziehen können. Der Service sollte bei Bedarf kurz darlegen, wo der Mehrwert entstanden ist. Für jeden Gast ist es leicht vorstellbar, dass es enorm teuer ist, ein 500 Kilo schweres Rind 450 Tage lang mit hochwertigem Getreide zu füttern (Angus/Wagyu Beef). Oder Schweine in weitläufigen Eichelhainen frei auslaufen zu lassen, anstatt sie dicht an dicht in einen Stall zu stellen. Der Preis ist ein Statement. Deshalb kann er nicht nur zu hoch, er kann auch zu niedrig sein. Er ist ein Statement, das Erwartungen

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schürt. Wenn man ein Porterhouse Steak für 120 Euro auf die Karte setzt, sagt man dem Kunden: Dieses Steak wird der absolute Knaller sein, und zwar jedes Mal, wenn du es bestellst! Das gleiche Steak für 45 Euro wird bei gleicher Auslobung wahrschein lich erst gar nicht geordert, weil die Story unglaubwürdig wird. Ein hochwertiges Stück Fleisch ist Glück auf Abruf. Dafür bezahlt der Gast. Glück auf eine Formel gebracht ist Erwartung

Nur Qualität zählt: Das perfekte Fleisch ist immer die Summe vieler Faktoren.

minus Realität. Wichtig ist, dass er tat sächlich das Nonplusultra auf den Teller bekommt. Ist das nicht der Fall, wird der Gast schwer enttäuscht, sprich unglücklich sein. Er wird jedem, der es nicht hören will, erzählen, was für eine herbe Enttäuschung der Besuch in Ihrem Haus war. Diese Ent täuschung gilt es, unbedingt zu vermeiden. Fleisch – und besonders Steak – ist ein sehr ehrliches Produkt. Die Rohware muss stim men. Für diese gibt es mittlerweile etablierte Schlagworte: US-Beef, Wagyu, Ibérico, Dry

Aged Beef. In den letzten zehn Jahren ha ben sich aber unter diesen Begriffen die verschiedensten Qualitäten aufgebaut. Oft sind sie mit Kompromissen behaftet. So zum Beispiel beim US-Beef: Die USA sind ein großes Land und es gibt dort Packers (Schlachthäuser) und Quality Packers (zum Beispiel Greater Omaha). Bei der Mook Group im Frankfurter Westend wird Greater Omaha Gold Label Beef serviert, auch Smith & Wollensky in London hat sich für dieses Brand entschieden. Anderes Beispiel: Standard-Ibérico hat einen bis zu 50-prozentigen Duroc-Anteil, es gibt aber auch Ware von 100 Prozent reinrassigen Tieren. Die letztere Version ist geschmack lich meilenweit vom – völlig legal – gleich genannten Duplikat entfernt. Die einzigen Marken, die diese Qualitäten zuverlässig in Fleisch und Schinken liefern, sind die Häu ser Jiménez und Beher. Unter dem Strich muss der Kunde das gute Gefühl haben, in Ihrem Haus für ein tolles Erlebnis einen fairen Preis gehabt zu haben. Wenn das so war, kommt er wieder. Eins noch: Es funktioniert unserer Er fahrung nach nicht, ein hochwertig ge plantes Konzept mit kleinen Preisen an zufangen. Hat man sich einmal in einem Niveau angesiedelt, ist es kaum änderbar. Da hilft dann nur noch ein komplett neues Konzept. Die Grundregeln im Hochpreis segment sind immer die gleichen: Nach haltiges hohes Konzept braucht auch hohe Preise und einen ordentlichen Namen. Es ist für uns auch nur so möglich, solche Ware zu besorgen. Die Strategie „Wir fangen erst mal mit einem kleineren Auf schlagssatz an“ funktioniert hierbei nicht.

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Vier Wochen lang beim C&C-Großhändler AGM im Mittelpunkt: Das Alpenvorland-Rind genießt in der österreichischen Gourmetszene einen erstklassigen Ruf.

NICHT IRGENDEIN RIND Das Alpenvorland-Rind im Rampenlicht: Der C&C-Großhändler AGM setzt vom 11. April bis 7. Mai für vier Wochen einen Schwerpunkt auf dieses außergewöhnliche Rindfleisch.

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Das Ergebnis kann sich schmecken lassen Kostbar, edel, butterzart – Gourmets schätzen das Alpenvorland-Rind besonders wegen seiner feinfaserigen Struktur und seines unverkennbar leichten, buttrigen Geschmacks. Zudem entspricht es ganz dem Trend der Konsumenten zu regionalen, natürlichen und streng geprüften Lebensmitteln. Das sorgfältig verarbeitete Fleisch stammt ausschließlich von 20 Monate jungen Kalbinnen mit maximal 350 Kilogramm. Die naturnahe Haltung auf den Weiden des Alpenvorlands verleiht dem Fleisch ein leicht würziges Aroma und fördert die Fleischqualität. Dabei versteht es sich von selbst, dass die Haltung der Kalbinnen gentechnik-, antibiotika- und masthilfsmittelfrei erfolgt. Das hochwertige Rindfleisch mit seiner zarten Marmorierung eignet sich hervorragend für Kurzbratgerichte wie etwa Steak und Rostbraten oder auch für saftige Schmorgerichte. AGM www.agm.at

Fotos: iStock

aftige Wiesen, gesunde Alpenkräu- Alpenvorland-Rind trägt, muss nach dem ter und klare Flüsse dominieren „4 x Österreich“-Prinzip hier geboren, gedie Region, aus der dieses besonde- mästet, geschlachtet und zerlegt worden re Rindfleisch stammt. Die Rede ist vom sein. Somit ist das Alpenvorland-Rind ein Alpenvorland-Rind, das seinem hervorra- regionales Schmankerl mit Herkunftsgagenden Ruf in der österreichischen Gour- rantie, das zusätzlich auch noch gemäß metszene alle Ehre macht: Saftig, fein den strengen Richtlinien der GenussRemarmoriert und mit zartem Geschmack gion kontrolliert und geprüft wird. gilt es als vorzügliches, regionales Schmankerl. Der C&C-Großhändler AGM Experte für Rindfleisch widmet sich deshalb vom 11. April bis 7. Optimal vorgereiftes Alpenvorland-Rind Mai für vier Wochen intensiv dem Thema in leicht zu verarbeitenden Teilstücken Alpenvorland-Rind und informiert über finden Gastronomen, Hoteliers und geseine besonderen Eigenschaften. werbliche Gemeinschaftsverpfleger bei AGM. Der erfolgreiche C&C-Großhändler Tradition am Puls der Zeit setzt auch in seinem 50. Jubiläumsjahr Seit Jahrhunderten hat die Rinderzucht auf ein Vorzeigesortiment mit besonim Alpenvorland Tradition. Optimale deren Schwerpunkten, unter anderem Bedingungen schaffen die Grundlage auf österreichische und internationale für die Aufzucht der jungen Kalbin- Rindfleisch-Spezialitäten. Dabei unternen, von denen das zarte Fleisch des liegt jedes Stück Rindfleisch aus dem Alpenvorland-Rinds stammt. Schon Sortiment einem allumfassenden Quaam Bauernhof wird jedes Kalb nach der litätsmanagement. Pro Jahr begeistert Geburt gekennzeichnet – somit kann AGM mit sechs bis acht Brennpunktjeder einzelne Prüfschritt von Beginn Themen wie vom 11. April bis 7. Mai, wo an nachvollzogen werden. Denn jedes das Alpenvorland-Rind im Mittelpunkt Stück Fleisch, das die Kennzeichnung des Interesses steht.

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solche Resultate erzielen können.“ Speziell entwickelte, regelbare LED-Lichtwände beleuchten die Speisen optimal. Es ist keine umständliche Speicherkartenentnahme oder Bildersicherung mehr nötig, denn alle Bilder werden drahtlos entweder direkt an die Gestaltungssoftware, den Captivo Creator, oder an diverse Online-Services (OneDrive, Dropbox, Google Drive) übertragen und können sofort eingesetzt werden. Stilsicherer Auftritt Schwekendiek hat das volle Potenzial erkannt: „Wir nutzen die Bilder, um unseren eigenen Stil zu präsentieren für unsere Newsletter, Social-Media-Werbung, Presseartikel und zur Darstellung im Hotel – das pusht unser Image enorm. Alle Mitarbeiter sind einfach begeistert, wie gut und einfach es funktioniert.“ Man muss nicht erklären, warum grandiose Werbebilder heutzutage wichtig sind, aber auch deren Vermarktung spielt eine große Rolle. Da bietet Captivo auch die Lösung: Mit Captivo Creator, der Gestaltungs- und Verwaltungssoftware für alle

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MEIN KALB – EIN FLEISCH-MANIFEST TEIL 2

Foto: Mike Krueger

ir ist bewusst geworden, dass ich ein Problem habe mit dem allgemeinen Umgang mit Fleisch. Vielleicht liegt es daran, dass die meisten Leute schon alleine beim Wort Beef wissen, was sie trinken wollen – einen schweren, charaktervollen Roten. Dabei könnte nichts weiter weg von der Wahrheit sein. Natürlich muss ich mir Gedanken über Proteine, Gemüse und Früchte machen. Die Basis sind immer fundamentale Elemente wie Säure, Tannine, Fruchtigkeit, Gewicht, Charakter des Weins und die Kombination mit Lebensmitteln wie beispielsweise Rindfleisch. Rindfleisch ist in meinem Fall die sprichwörtliche Leinwand, auf der die überwältigende Vielfalt der Weine gemalt, gemischt, gedämpft und hervorgehoben werden kann. Aber die wesentliche Frage ist eigentlich: Was verstehst du unter Beef? Reden wir über Tatar, Brust, mariniertes Carpaccio, mageres Filet oder eine gut durchwachsene Rippe? Wurde es über speziellem Holz gegrillt, geräuchert, gekocht, gepökelt oder in der Pfanne kurz angebraten? Die Möglichkeiten sind hier wirklich schier unendlich. Das macht es auch extrem schwer, den Charakter von Beef zu verallgemeinern – da muss man doch schon spezifischer sein. Aber genau das ist doch unser Job, lieber Herr Fancy-Sommelier?

Hanger-Steak Auch als der Butcher-Cut bekannt, ist das Hanger-Steak so delikat, dass es oft für den Lokalbesitzer selbst reserviert wurde. Voll mit Geschmack und einer super Textur ist es ein Schatz, der es verdient hat, von einem eleganten Wein begleitet zu werden. Einer, der es versteht, die tierischen Qualitäten zu umfassen, aber auch der zartweichen Struktur und dem geringen Gewicht zu folgen. Ich persönlich habe einen absoluten Favoriten: ein 1968 Vega Sicilia. Aber natürlich schafft es auch jeder große und klassische Ribera Del Duero, die Traumvorstellung zu erfüllen. Mit dieser typischen Dosis von www.rollingpin.com » Ausgabe 187

gerösteter amerikanischer Eiche sorgt er für die butterweiche Basis und lässt die leichten Aromen der Erdbeere und von frisch geschnittenem Heu anklingen. Flank Im Gegensatz zum Hanger ist das FlankStück eher das des einfachen Arbeiters. Ein bisschen grob an den Enden, vielleicht ein bisschen zäh in der Konsistenz und weniger durchwachsen. Damit verdient es ein gröberes Gegenüber. Ein Cabernet Sauvignon mit seinen grünen Paprikanoten, die manchmal etwas unsympathisch wirken können, kann hier tiefgründig und genussvoll die Situation mit dem schwierigen Stück Fleisch retten. Natürlich kommt auch ein Bordeaux in Betracht, aber die Kombination wird mit einem österreichischen und schlagfertigen Blaufränkischen oder einem Blend aus dem Burgenland aufgelockert. Diese Regionen fallen mir immer ein, wenn ich an etwas Grobes, Geschlagenes denke. Diese Weine schaffen es, mit dem Fleisch zu raufen, ohne ihm die Show zu stehlen. Besonders wenn das Flank-Stück leicht mariniert ist, benötigt es etwas Säure, um die einnehmenden Aromen hervorzuheben. Aber nimm einen gealterten Wein und keinen allzu marmeladigen. Rib und Eye Wenn du mir ein Angebot machen willst, das ich nicht ausschlagen kann, dann versuche es mit Altbewährtem. Auch wenn du meinst, ich sei altbacken, ein saftiges Ribeye funktioniert einfach. Jetzt, wo wir uns bereits bekannt gemacht haben, können wir anfangen, uns ein bisschen mehr von der Bodenständigkeit zu entfernen und opulenter zu werden. Ich rede von der toskanischen Sonne. Die gehaltvollen Tannine des Sangiovese lassen jeden buchstäblich seine Finger ablecken, während die Fettschlieren im Fleisch glänzen und darauf warten, ihr Übriges zu tun. Die Säure hält den Gaumen rein, der nach einem weiteren Biss verlangt – so schließt sich

der Teufelskreis. Währenddessen können es die herbstlichen Waldbodennoten im Brunello kaum erwarten, den wahren Steak-Genuss mit Highlights zu unterstützen. Und vergiss nicht, wenn das Ribeye in der Pfanne angebraten wurde, anstatt es zu grillen, kann der Wein etwas weniger Eiche mitbringen und wir können uns mehr auf pure und frische Weine fokussieren. Probiere einen kleinen Schluck eines Podere Salicutti Brunello und du wirst wissen, was ich meine. BBQ-Rippchen und das Bruststück Okay, jetzt betreten wir eine neue Welt. Barbecue bedeutet zwei Sachen: würzig und süß. Zwei Charakteristika, die meist den Tod eines roten Weins bedeuten. Das ist wohl auch der Grund, warum dieses reichhaltige Fleisch oft mit weißem Wein kombiniert wird. Rassiger Grand Cru Pinot gris aus dem Elsass mit einer leichten Süße tänzelt um das Würzig-Süße herum wie beim Tango. Er beherrscht diesen Kampf der Schwergewichte besser als jeder deutsche, elegante Riesling. Aber es ist nicht nur eine Sache des Geschmacks und des Zuckers, es geht darum, den Kampf fair zu gestalten. Du würdest auch kein Leichtgewicht gegen Joe Frazier antreten lassen. Und hier ist es genau dasselbe! Für den Fall, doch einen Rotwein zu wählen, müssen wir herauszoomen, um einen breiteren Horizont zu erkennen. Wenn wir beispielsweise nach Australien gehen, dorthin, wo das Land weit ist, die Dudes derber und die Geschmäcke vielfältiger als das Leben sind. Wenn du dir hier einen reichhaltigen, fruchtigen, dekadenten und fülligen Grenache Mourvedre aussuchst, der von McLaren Vale oder Barossa gemischt wurde, dann wirst du den wild-herben Charakter erkennen. Dieser Charakter stellt sich auf das Würzige ein, füllt dir dein Maul mit pürierten süßen Brombeeren und wird dich und deinen Gaumen ausrasten lassen wie Steven Seagal in einem ausgelassenen Streit in der Bar. 069

MANAGEMENT.

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KONZEPT Abends Londons erstes Dessert-Restaurant, tagsüber eine Lokalität mit Frühstücks- über Lunch- bis hin zum Afternoon-Tea-Angebot.

SPEISEKARTE Das Dessert-Restaurant hat täglich von 18 bis 22:30 Uhr geöffnet: Serviert werden Dessert-Menüs wie das fünfgängige „Sarah in Wonderland“ für umgerechnet rund 55 Euro (die dazu passende Weinbegleitung kostet etwa 26 Euro extra) oder das dreigängige „Childhood Memories“-Menü für knappe 34 Euro. Tagsüber geöffnet von acht Uhr morgens bis 23 Uhr abends. www.hotelcaferoyal.com

Fotos: The Café dessert restaurant at Café Royal, Haferkater, Seren Dal

THE CAFÉ ROYAL, LONDON

Die englische Hauptstadt lässt in süßer Hinsicht aufschmecken: Mit dem The Café machte Londons erstes Dessert-Restaurant im altehrwürdigen, gerade wieder eröffneten 5-Sterne-Luxushotel Café Royal in London auf. Täglich von 18 bis 22:30 Uhr werden hier mehrgängige Dessert-Menüs mit wahlweiser Weinbegleitung angeboten. Wobei jedes sorgfältig arrangierte Menü ein paar pikante Komponenten enthält, um den Gaumen auf die süßen Offenbarungen vorzubereiten. Für die Desserts zeichnet Sarah Barber verantwortlich, die zuvor in Heston Blumenthals Restaurant Dinner Pâtisserie-Chefin war und sich nun als Executive Pastry Chef im The Café selbst verwirklicht. Barbers Stil ist verspielt und inspiriert von Kindheitserinnerungen. Dementsprechend sind auch ihre Menüs komponiert, wie zum Beispiel das fünfgängige „Sarah in Wonderland“-Menü: Während die ersten beiden Gänge pikant starten mit Ziegenkäse, wildem Honig und Rote-Bete-Schaum sowie mit Hühnerleber, Quitten und Brioche, erleben die Gäste ab dem dritten Gang süße Desserts, die von Alice im Wunderland beeinflusst wurden. Mit Genuss verspeist man die „Herzkönigin“ (Himbeeren, Champagner und Rosen), den „Hutmacher“ (BFG, Kirschen und Kirschwasser) und die „Eat me, drink me“ (Snickers, Schokolade und Malz-Shake). Tagsüber offeriert das Restaurant Frühstück, leichten Lunch, Afternoon-Tea, Kuchen und kleine sowie große Gâteaus.

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La vita è bella FOCACCERIA BONASSOLA, HAMBURG

CAFÉ HAFERKATER, BERLIN Was in Schottland schon seit Jahrhunderten als beliebtes Frühstück gilt, hat auch in Berlin Einzug gehalten: Beim Café Haferkater in Friedrichshain gibt es Porridge in variantenreicher Form und dabei trifft das gesunde Frühstück den Nerv der Zeit: Porridge ist bio, laktosefrei, oft vegan und immer nährstoffreich. Im Café wird der Bio-Hafer jeden Tag frisch mit der hauseigenen Getreidequetsche geflockt, geröstet und nur mit Wasser und Salz gekocht. Die Basis ist cremig wie Milchreis und wird mit verschiedenen Toppings angereichert. Im Haferkater werden die Porridgemenüs „Kater“ genannt: So ist beispielsweise der „Knusperkater“ eine leckere Mischung aus Mandeln, Zedernkernen, Cashews, Crunchys und Ahornsirup und der „Naschkater“ erfreut Schleckermäuler mit Bananen, Zartbitterschokolade und Ahornsirup. Als Mittagstisch locken wechselnde Salate wie zum Beispiel mit weißer und schwarzer Quinoa, Roter Bete, Feta, gerösteten Walnüssen und Feldsalat. Und zum Nachtisch gibt es glutenfreie Naschereien wie Banana Bread oder Brownies.

KONZEPT Das Lokal hat den Backshops den Kampf angesagt und verspricht ein individuelles, abwechslungsreiches und nahrhaftes Haferfrühstück.

SPEISEN Große Porridgeportionen liegen preislich zwischen 3 und 3,80 Euro, die kleinen zwischen 2,50 und 2,70 Euro. Die Salate kosten zwischen 4,50 und 5,50 Euro und wechseln saisonal. www.haferkater.de

Mit der Focacceria Bonassola im Hamburger Stadtteil Ottensen gelang dem Erfolgsduo Onur und Koral Elci nicht nur ihr neuester Coup, sondern damit wurden die beiden Brüder nun auch sesshaft. Szene-Insider kennen die beiden vor allem als Masterminds des innovativen Gastro-Konzepts KitchenGuerilla, einer Art mobilen Kochcrew. Mit viel Liebe zum Detail werden im Bonassola feinste Fladenbrote nach ligurischer Handwerkskunst zubereitet sowie süße und pikante Tartes und Tortas – von morgens bis abends. Der Tag wird im Bonassola übrigens im Stile der italienischen Aperitivo-Kultur beschlossen, mit einem Gläschen Wein oder einem Aperitif-Cocktail. Im Bonassola kommt auch das soziale Engagement der Brüder Elci nicht zu kurz: Sie haben den neapolitanischen Brauch des caffè sospeso (zu Deutsch: schwebender Kaffee) in ihrer Focacceria eingeführt. Der Gast bezahlt zwei Kaffees, trinkt aber nur einen. Der zweite Kaffee wird auf eine große Tafel im Laden geschrieben und kann dann diskret von Hilfsbedürftigen in Anspruch genommen werden.

KONZEPT Erste Focacceria in Hamburg nach dem Motto: traditionelle Zubereitung, authentische Produkte, Top-Qualität, gewürzt mit einer Prise sozialem Engagement.

SPEISEN UND PREISE Hier sagt man an der Theke, wie groß die gewählte Focaccia sein soll, und dann bezahlt man dafür den Kilopreis. So beträgt zum Beispiel der Kilopreis für die Focaccia Leggera (belegt mit Käse, Gorgonzola, Anchovis und Tomaten, Kapern und Oliven) zwischen 20 und 25 Euro. www.focacceria-bonassola.com

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MANAGEMENT.

GIB DEM AFFEN BURRITOS GORILLA KITCHEN, WIEN Bei der Burrito-Bowl wird die Weizentortilla durch eine Schüssel ersetzt. Damit will man unter anderem jene Gäste ansprechen, die sich glutenfrei ernähren. Bei den Sandwiches gibt es nun ein Avocado-Pilz-, ein PulledPork- sowie ein Reuben-Sandwich. Das aus den USA bekannte Reuben-Sandwich wurde von den Gorillas adaptiert und statt mit dem klassischen Roggenbrot wird es mit einem handgefertigten bosnischen Somun-Holzofen-Weißbrot serviert. Eigens zusammengestellte Playlists aus Hip-Hop, Punk und Rock bringen „Festival-Stimmung“ ins Haus.

GAMING, POPKULTUR UND „GEZELLIGHEID“ THE ARCADE HOTEL, AMSTERDAM Das The Arcade Hotel im beliebten Amsterdamer Stadtteil De Pijp versteht sich als Lifestyle- und Gaming-Hotel. Das Haus will daher Reisende anziehen, die mit Popkultur, Comics und Computerspielen groß geworden sind. Hinter den Ideen für Service und Design steht der erfahrene Hotelier Daniel Salmanovich, ein Kanadier mit israelischen Wurzeln. Als Visionär verwirklicht er in dem 2015 übernommenen Hotel nicht nur seine Vorstellungen von „Gezelligheid“ und Gastfreundschaft, sondern er wagt auch den Schritt in eine neue Konzepthotellerie. 074

KONZEPT Burrito-Küche mit Streetfestival-Charakter.

SPEISEN Burritos und Burrito-Bowls gibt es vegan oder vegetarisch ab 6,20 Euro, mit Fleisch ab 7,20 Euro. Die Sandwiches gibt es ab 7,90 Euro und Beilagen wie Nachos und Käsadillas kosten zwischen 2,50 und 3,90 Euro. www.facebook.com/ gorillakitchen2013

KONZEPT Der Himmel für alle, die alte Spielkonsolen lieben respektive mit ihnen aufgewachsen sind.

HOTEL Das Hotel bietet neben Standard-, Einzel- und Doppelzimmern auch 3- und 4-Bett-Zimmer. Die Preise liegen zwischen 75 und 350 Euro pro Zimmer. www.arcadehotel.nl

Lobby und Zimmer sind für die Gamer unter den Gästen technisch für ein gutes Spiel ausgestattet: In neun Zimmern warten unterschiedliche Retro-Konsolen auf die Gäste. Spiele können aus einer Spiele-Library dazugewählt werden. Für Gamer ebenfalls interessant: Für eine Pauschale von fünf Euro gibt es unbegrenzt Kaffee. Außerdem bietet das Hotel zur Entspannung nach Sightseeing und Shopping eine Comic Library. Denn eine Bibliothek gehört zu jedem Hotel, findet das Team.

Fotos: Florian Gotsmi, Gorilla Kitchen, Philipp Eisermann, Pierre Nierhaus

Die Zeiten, in denen die Gorilla Kitchen als mobile Küche auf Musik- und Street-FoodFestivals herumtourte, sind vorbei. Nachdem die lokale Fangemeinde der köstlichen Burritos immer größer geworden ist, haben sich die Betreiber Christoph Heger und Lisa Grabner dazu entschlossen, mit ihrer Festival-Küche sesshaft zu werden. Kürzlich fand das Opening an der neuen Location im vierten Wiener Gemeindebezirk statt. Mit der Neueröffnung wurde auch das Angebot erweitert. Neben den Burrito-Klassikern gibt es nun auch die Burrito-Bowls und die Gorilla-Sandwiches.

PIERRE NIERHAUS

FETTE SAU NEW YORK

ange bevor die BBQ-Welle sich global ausbreitete, hat im New Yorker Stadtteil Brooklyn, in Williamsburg, ein hoch authentisches BBQ-Restaurant eröffnet: die Fette Sau. So deftig und kräftig wie der Name, so ist auch das Konzept. In einem heruntergekommenen Hinterhof haben die Macher mit wenig Mitteln ihr Restaurant zusammengebastelt. Herzstück sind Grill und Smoker, dazu gibt es offenes Craft Beer, American Whisky und einheimische Weine. Das Fleisch stammt von ausgewählten Bio-Landwirten oder Familienbetrieben. Die Crew besteht aus echten Persönlichkeiten, die genau dorthin passen. Die Gäste sitzen an derben Holztischen auf John-Deeres-Traktorsitzen vor rohen Betonwänden und bei gutem Wetter im Garten. Die Abläufe sind simpel: Die Gäste holen sich ihr Tablett, stellen sich an und bezahlen an einem anderen Counter. Das ist extrem effizient und wirtschaftlich. Zugleich auch konzeptkonform, denn die Verweildauer der Gäste ist kürzer als in einem klassischen Fast-Casual-Betrieb. Alles in der Fetten Sau wirkt und ist ein wenig improvisiert. Hier trifft sich jedermann: von Gourmets aus etablierten Schichten bis zu Studenten und Gästen, die wenig Geld ausgeben und trotzdem gut essen möchten. Sie alle mögen die herzhaften Gerichte, das coole, szenige Ambiente ohne Schnickschnack. Als die Fette Sau eröffnete, sorgte sie für Aufsehen. Damals beherrschten Ketten und BBQ-Restaurants im Texaslook den Markt. Bis heute sind die Macher der Fetten Sau ihrem Konzept treu geblieben und gelten als Trendsetter für amerikanisches BBQ in urbanem Umfeld. Wie der Name Fette Sau zeigt, wird in den USA gerne ein deutscher Begriff verwendet, wenn er den Kern punktgenau trifft. Ein zum Zeitpunkt seiner Gründung außerordentlich mutiges Konzept, das durch seine hohe Qualität rasch zur Pilgerstätte geworden ist.

ERFOLGSFAKTOREN - Produktorientiert: BBQ steht im Mittelpunkt - Sehr authentisch und unverkrampft - Effiziente Abläufe, hohe Wirtschaftlichkeit durch konzeptbedingte Vorproduktion - Mut zu ungewöhnlichem deutschen (!) Namen in New York

Genuss &

Leidenschaft Hink‘s neue Millefeuille Spezialitäten Ziegenfrischkäse-Tomaten-Basilikum Millefeuille Fein würziges Tomaten-Gelee abwechselnd mit einer Schicht Ziegenfrischkäse und Basilikum verfeinert Unsere neuen Millefeuille-Spezialitäten eignen sich sehr gut als genussvolle Vorspeise oder als Finger Food für Ihr Flying Buffet Ihre Gäste werden begeistert sein!

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MANAGEMENT.

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Gruppenbild mit Schwein: Gastronom Willi Schlögl, Koch Lukas Mraz und der heimliche Star der Berliner Weinbar Cordobar – der ausgestopfte Frischling Hubert. www.rollingpin.com » Ausgabe 187

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MANAGEMENT. 1 Die Cordobar in Berlin-Mitte: keine steife Etikette 2 Spitzenküche: Koch Lukas Mraz tobt sich kreativ aus 3 Cordobar-Erfolgsquartett: Jan-Ole Gerster, Willi Schlögl, Gerhard Retter und Christof Ellinghaus (v. li. n. re.) 4 Hier greift man gerne zur Flasche: Die Weinkarte ist gespickt mit den Favoriten der Betreiber 5 Schlicht und einfach: Contemporary.

Alles, nur kein Eigentor

WIE HANS KRANKLS LEGENDÄRES TOR BEI DER WM 1978 IST AUCH DIE BERLINER WEINBAR CORDOBAR* EIN ABSOLUTER VOLLTREFFER.CHIEF EXECUTIVE WIRT WILLI SCHLÖGL UND KOCH LUKAS MRAZ IM FEUCHTFRÖHLICHEN INTERVIEW ÜBER DAS ERFOLGSKONZEPT. Interview: Daniela Almer, Fotos: René Riis, Jens Oellermann, Wolfgang Borrs

I WERD NARRISCH! WUNDER ODER SCHMACH VON CÓRDOBA? SO WAS VON EGAL! IN DER BERLINER CORDOBAR WIRD NÄMLICH NICHT DEM FUSSBALL GEHULDIGT, SONDERN DEN DEUTSCHEN UND ÖSTERREICHISCHEN WEINEN SOWIE EINER KULTIGEN KÜCHE. WILLI SCHLÖGL UND LUKAS MRAZ ERZÄHLEN, WARUM DIE WEINBAR SO EIN BESUCHERMAGNET IST.

Wer steckt hinter dem Erfolgskonzept Cordobar? Willi Schlögl: Wir sind zu viert. Salopp gesagt: Der Gastronom Gerhard Retter und Musiklabel-Chef Christof Ellinghaus haben die Idee zur deutschösterreichischen Weinbar Cordobar ausgeheckt. Ich bin als Wirt und Miteigentümer eingestiegen. Und da es der Ellinghaus finanziell nicht zu 100 Prozent alleine stützen wollte, hat er den Filmregisseur Jan-Ole Gerster noch mit ins Boot geholt. Wir treffen alle Entscheidungen gemeinsam. Jeder hat seine eigenen Ideen und Vorlieben, die werden diskutiert und umgesetzt.

Warum ausgerechnet der Name Cordobar? Schlögl: Gerhard Retter hat den Namen erfunden. Das geschah in der Nacht, als Christof und Gudrun Ellinghaus bei Gerhard zu Besuch waren und meinten, dass es super wäre, eine Weinbar zu gründen, wo nur deutsch-österreichische Weine ausgeschenkt werden. Und Gerhard sagte dann sofort, mit wahrscheinlich mehr als

Im Endeffekt ist es wurscht, ob du eine Ahnung von Wein hast oder nicht, Hauptsache, er schmeckt. Willi Schlögl zur Schwellenangst beim Thema Wein

0,5 Promille: „Na is eh klar, und die muss dann Cordobar heißen.“ Was war euer Ziel? Schlögl: Wir wollten eine Weingastronomie erschaffen ohne Schwellenangst. Wenn Leute zu uns ins Lokal kommen, trauen sie sich oftmals keinen Wein zu bestellen, weil

sie meinen, keine Ahnung davon zu haben. Aber im Endeffekt ist es wurscht, ob du eine Ahnung davon hast oder nicht, Hauptsache, es schmeckt. Wir wollten etwas kreieren, um zum einen dem deutschen und österreichischen Wein die Fahne hochzuhalten, weil Deutschland weinmäßig schon sehr frankophil ist. Was insofern komisch ist, weil in Deutschland wie in Österreich sensationelle Weine produziert werden. Und der zweite Punkt war der Wunsch, eine gewisse Lockerheit in die Gastronomie zu bringen. Lukas Mraz: Deutschland ist im Vergleich zu Österreich schon sehr steif, Berlin ist da noch die Ausnahme. Aber wenn du hier in Restaurants gegangen bist, gab es entweder die Top-Gastronomie mit 200 Euro aufwärts nur das Menü oder die 5-Euro-Küche, und nur wenig dazwischen. Da war die Cordobar auch eine der ersten, die sich in der Mitte dieses Preisniveaus positioniert haben. Schlögl: Prinzipiell wollten wir auch einen Platz schaffen, wo man selbst gerne hingeht. Und wir wollten weg von diesem ewigen Weindiktat. Mich nervt das immer,

* Benannt nach dem legendären Fußballspiel Österreich gegen Deutschland bei der WM 1978 im argentinischen Córdoba, das Österreich gewann. Der österreichische Fußballkommentator Edi Finger schrie „Tooor! Tooor! I werd narrisch!“, als Hans Krankl das Siegestor schoss. 078

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1 Prost, Mahlzeit: In der Cordobar regiert der Spaß an der Freude 2 Ein Mraz’scher Klassiker: Blutwurstpizza 3 Ein Koch und seine Carte Blanche: Lukas Mraz holt kulinarisch alles raus 4 Nerds am Herd: Mraz und seine Küchen-Crew 5 Keine Cordobar ohne Hans Krankl: Der österreichische Fußballheld darf hier nicht fehlen.

wenn ich in ein Restaurant gehe und Welches Publikum habt ihr beziehungsmit diesen ständigen Weinbegleitun- weise welches wolltet ihr? gen konfrontiert bin. Im Sinne von „Zu Schlögl: Wir wollten alle, die Spaß am dem Gericht passt jetzt nur dieser Wein Wein und (fr)essen haben. Und genau und das müssen Sie unbedingt dort die haben wir. Wir haben vom jugenddazu probiert haben“. Wir wollten den lichen Hipster aus Kreuzberg bis zum Leuten Spaß bereiten, die Gäste sollen Anzugträger aus Charlottenburg jeden, essen und trinken, was sie wollen, und und das gemischt. Und das Schöne ist, deswegen bieten wir bis heute keine dass auch sehr viele Kollegen aus der Weinbegleitungsmenüs an. Gastronomie und viele Winzer zu uns Mraz: Bei uns gilt: Alles kann, nichts zum Essen kommen. Das ist für uns wie muss. Dadurch entsteht eine entspann- ein Adelsschlag. Wenn viele Kollegen te Atmosphäre und wir sind immer gut kommen, weißt du, dass du nicht alles ausgelastet. Wir servieren nichts auf falsch machst, und das ist schön. schönen Tellern, aber das, was drauf ist, ist gut und das ist dasselbe beim Wein. Am Anfang lag der Fokus eurer Bar ja auf Wein. Das mit der Küche war nicht Wie erklärt ihr euch den Erfolg der geplant, oder? Cordobar? Schlögl: Stimmt. Bei der Küche waren Mraz: Weil jeder das macht, was er wir anfangs recht ideenlos, weil von kann, und den anderen in Frieden lässt. uns ja keiner aus der Küche kommt. Da Es gibt hier diese haben wir uns geEgoprobleme eindacht, wir lassen fach nicht. sie komplett weg. Schlögl: Ich glauAber dann hatten be auch, dass wir die Location, gute Gastronowo eine Küche da mie immer dann war … Lukas Mraz über seine Küche funktioniert, Mraz: Der Rollswenn die Leute, Royce einer Küdie dahintersteche … Das war hen oder die das Ganze ausführen, das jetzt sarkastisch. zu 120 Prozent und mit Passion ma- Schlögl: Dann habe ich zufällig erfahchen. Wichtig ist auch, dass man die ren, dass der Lukas aus Wien weg und richtigen Menschen auf die richtigen nach Berlin will. Ich habe ihn gefragt Positionen setzt. Natürlich ist es auch und er hat sich dafür entschieden, bei eine Frage der Authentizität. Fühlen uns zu arbeiten. Dann gaben wir ihm sich die Leute wohl bei dem, was sie eine Carte Blanche, nach dem Motto machen, und stimmt es auch, was sie „Mach, was du willst, aber in einem erzählen. Man sieht ja oft so eine auf- bestimmten Rahmen“, und das hat er geblasene, kurzfristige Gastronomie, wo bis heute eigentlich bis aufs Maximum jeder mal hinläuft, weil es angesagt ist. getrieben. Aber wir sind nach wie vor Aber wir in der Cordobar haben ein eine Weinbar. Was wir hier erreicht sehr starkes Fundament. Wir haben haben, auch durch das, was der Lukas ein gutes Sortiment, wir haben Leute, macht, ist eine völlig neue Form von die dahinterstehen, und wir haben eine Gastronomie. sensationelle Küche. Mraz: Wir haben zum Beispiel das

Wir servieren nichts auf schonen Tellern, aber das, was drauf ist, ist gut.

„Ich koche auf Lohberger, weil... ...ich in einer groß geworden bin!! Lukas Mraz, Küchenchef Cordobar, Berlin

Dieser Kunde wird betreut von Herbert Breckner

www.rollingpin.com » Ausgabe 187 www.facebook.com/lohbergerAT

MANAGEMENT.

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Wir wollen nicht das fuhren, wonach die Masse verlangt, sondern wir fuhren das, wonach uns der Schadel steht. Willi Schlögl über die Weinkarte der Cordobar

Konzept des Teilens der Gerichte am Tisch. Wir haben ja nur zu zweit in der Küche begonnen. Da musste man sich schon überlegen, wie man gutes Essen zu zweit für 60 Leute machen kann. Da ist die Idee des Teilens entstanden. Mittlerweile ist diese Form des Essens in Berlin gang und gäbe, da haben wir wahrscheinlich einen Trend gesetzt. Wie oft wechselt eure Wein- beziehungsweise Speise karte? Mraz: Wir haben an die 20 Gerichte auf der Karte, die reichen von eingelegten Sachen mit Brot und Butter über Vor- und Hauptspeisen bis hin zu Desserts. Wir haben auch Klassiker draufstehen, wie die Blutwurstpizza oder die Passionsfrucht-Sachertorte. Bei uns wechseln in der Woche etwa zwei bis drei Gerichte, je nach Saison. Schlögl: Aktuell haben wir unser sechstes Weinbuch am Start, das Anfang April rauskommt. Das Größte, was wir bis jetzt an Weinpositionen hatten, waren 1400 Positionen, und das Kleinste 570. Das nächste Weinbuch hat wieder 680 Positionen. Werdet ihr viel nach Weinempfehlungen gefragt? Schlögl: Ja. Wir verkaufen großteils auf Empfehlung. Wir haben ja auch unsere Glasweise-Weinkarte, die kleiner ist mit rund 15 bis 20 Weinen. Das ist der Auszug dessen, was uns so schmeckt. Wir haben auch ein bisschen den Missionarsauftrag. Weil wir haben immer gesagt, wir wollen nicht das führen, wonach die Masse verlangt, sondern wir führen das, wonach uns der Schädel steht. Und abschließend: Wie reagieren eure Gäste auf die akustische WM-Córdoba-Dauerschleife „Tooor! I werd narrisch!“ von Edi Finger, die bei euch am WC läuft? Mraz: Am besten reagieren englischsprechende Leute. Die meinen meist, dass unser Laden echt cool ist, Essen und Trinken passt alles, echt tolles Konzept, aber wa rum habt ihr Parolen von Hitler am Klo laufen? Schlögl: Das klingt für die wahrscheinlich so, weil der Edi Finger so ein extrem rollendes r hat.

03. – 05. APRIL 2016 MESSE WIEN Die österreichische Fachmesse für Hoteliers,Gastronomen, Cafetiers und Gemeinschaftsverpfleger im Frühjahr

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03. – 05. APRIL 2016 MESSE WIEN Weisen Sie diesen Abschnitt an der Messekassa vor und erhalten Sie am Tag des Duells (3.4. oder 4.4.) eine ERMÄSSIGTE TAGESKARTE UM € 13,- (statt € 18,-).

MANAGEMENT.

Hotelier mit Weitsicht: Thomas Althoff sieht groĂ&#x;es Potenzial im asiatischen Hotelmarkt. Mit seinem Franchise-Partner, der Plateno Group, will er seine Marke Ameron in einem ersten Schritt in China etablieren.

Warum Asien, Herr Althoff? DER ERFOLGREICHSTE DEUTSCHE LUXUSHOTELIER BEWEGT SICH AUF NEUES TERRAIN. SEIN ZIEL: DEN ASIATISCHEN KUNDEN VOR ORT UND FÜR DEN EUROPÄISCHEN MARKT ZU GEWINNEN. Text: Marion Wolf, Fotos: Helge O. Sommer

LUXUSHOTELIER TRIFFT GIGANT FÜR SEIN ERSTES FRANCHISE AUSSERHALB EUROPAS HAT SICH THOMAS ALTHOFF MIT DER PLATENO GROUP FÜR EIN SCHWERGEWICHT DER HOTELLERIE IN ASIEN ALS PARTNER ENTSCHIEDEN.

Warum ist gerade der asiatische Markt für Sie als Hotelier so reizvoll? Thomas Althoff: Sicher, es hätte auch ein anderer Kontinent sein können, was aber ganz besonders für China spricht, ist einfach die Entwicklung, die das chinesische Outbound-Geschäft in den letzten Jahren, man muss fast Jahrzehnten sagen, genommen hat. Das sind enorme zweistellige Wachstumsraten mit einem starken Drang nach Kerneuropa. Wenn der Individual gast in der Zukunft noch nach Europa kommt, dann ist das die Chance eines ungesättigten Marktes, der danach verlangt, das Ausland kennenzulernen. Birgt das nicht Risiken in einem kulturell komplett anderen Land mit einer anderen Managementmentalität? Althoff: Da muss man unterscheiden, in Deutschland und Europa, wo wir klare

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Expansionsziele haben, expandieren wir direkt als Unternehmen in Form von Pachtmanagement oder Kaufobjekten, die wir selbst kaufen und betreiben. Da gibt es eine klare Strategie: Wir wollen nach Benelux oder nach Österreich, in Deutschland haben wir Standorte wie München, die wir in den nächsten Jahren eröffnen. In China haben wir eine Franchisevereinbarung mit Plateno als Gruppe und Plateno übernimmt die komplette operative Umsetzung der Marke. Warum haben Sie sich für die Expansion in Asien für die Kooperation mit Plateno entschieden? Althoff: Wir haben da einen Partner, der heute etwa 3500 Hotels im asiatischen Markt hat, der über ein komplettes Portfolio von allen Bereichen – von Technical bis Operations – verfügt. Und wir stellen in erster Linie drei Themen zur Verfügung: die Marke Ameron Hotels, das Qualitätsversprechen made in Germany und die Althoff-Ameron-Trainingsakademie für Führungskräfte aus China. Das heißt, wir werden Führungskräfte von Plateno in Deutschland permanent schulen,

Vita ine der wichtigsten FühE rungspersönlichkeiten in der deutschen Hotelszene. Pachtet nach seiner Ausbildung zum Kaufmann mit 21 Jahren sein erstes Hotel. Baut für den amerikansichen Betreiber die Marke Best Western mit über 100 Hotels in Deutschland auf. 1984 gründet Althoff mit dem Hotel Regent International in Köln das heute als Althoff Hotels bekannte Kölner Unternehmen. 1992 Übernahme des umgebauten Schlosshotels Lerbach und Einstieg ins Luxussegment.

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MANAGEMENT.

Thomas Althoff Inhaber und Hotelier

Zur Althoff Hotel Collection gehören sieben 5-Sterne-Hotels der Althoff Gruppe.

Hotel Königshof Bonn Hotel Regent Köln Hotel Flora Luzern Abion Spreebogen Berlin Abion Villa Berlin Parkhotel Euskirchen Die Welle Frankfurt am Main Hotel Speicherstadt Hamburg Swiss Mountain Hotel Davos

Ameron Hotels 4-Sterne-Plus-Marke

Insgesamt 1300 Mitarbeiter Bisher Standorte in Deutschland, der Schweiz, Frankreich und Großbritannien Unternehmensphilosophie mit drei Säulen: Architektur und Design, Service sowie Kulinarik Die 5-Sterne-Hotels der Restaurants der Althoff Hotel Collection mit Spitzenköchen wie Joachim Wissler, Christian Jürgens, Sebastian Prüßmann und Holger Lutz sind mit zehn Michelin-Sternen ausgezeichnet.

damit sie die Marke wirklich verstehen. Wir liefern also die kompletten SUPs, die Standards und die Branding Attitudes nach China.

den anderen zehn Prozent geht es im Moment um die Änderungen, die typischerweise gemacht werden müssen, weil wir in einem komplett anderen Markt sind.

Welche Parteien waren bei den Vertragsverhandlungen im Boot? Althoff: Die Parteien sind die, die auch zum Schluss zur Unterschrift kamen. Wir sind da auf direktem Wege und ohne irgendwelche Vermittler aufeinander zugegangen. Das prägt auch diese Zusammenarbeit, dass es sich um kein Joint Venture handelt, das von irgendwelchen Finanzmarktinteressen getriebenen ist. Die Verhandlungen fanden zwischen mir und Alex Zheng ohne Dritte statt.

Welche Bereiche betrifft das? Althoff: Im Schwerpunkt Technik, das ist ganz normal. Dann kommt der Bereich Food & Beverage, weil es einfach Regionen und Märkte in China gibt, in denen wir nicht ein italienisches oder deutsches Konzept in Reine fahren können. Da muss zum Beispiel ein zweites, asiatisches Konzept dazu. Das sind die Themen, die wir gerade noch anpassen.

Inwiefern müssen Sie bei dem Franchise Kompromisse eingehen, wenn Sie die Marke Ameron in andere Hände geben? Althoff: Wir haben sogenannte Minimumstandards, die sind auf dem chinesischen Markt zu 90 Prozent erfüllt. Bei

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Wo werden wir das erste Ameron Hotel in China sehen? Althoff: Es wird eine große chinesische Stadt sein, so viel kann ich verraten. Shanghai, Peking oder Hongkong. Wir sind an drei oder vier Standorten dran, das wird sich in den nächsten Wochen entscheiden.

Die Rede ist von zehn Hotels für Plateno unter der Marke Ameron bis 2020. Wie realistisch ist das? Althoff: Wenn man sich vorstellt, Plateno ist im Moment im achten Jahr der Unternehmensgeschichte und managt 3500 Hotels. Das ist nicht unbedingt die Geschwindigkeit, wie ein Hoteloperator in Deutschland oder in Österreich wachsen würde. Wenn wir unsere westlichen Wachstumsvorstellungen anlegen, ist es in dem Markt ein bisschen vermessen. Ich würde mich da ungern auf zehn festlegen wollen, denn das kann falsch sein. Wenn man sich diese Zahlen anschaut, haben Sie da nicht Angst, dass Ihre DNA, Ihre Standards verwässert werden? Althoff: Die Frage haben wir uns lange gestellt und das steht auch in jedem Lehrbuch, dass das der Knackpunkt eines jeden Franchisesystems ist und dass wir da als Franchisegeber ganz sauber hinschauen müssen. Plateno hat sich uns schließlich

Asien-Expansion

Plateno Group Inhaber Alex Zheng

mit Ameron Hotels

Expansionsziel bis 2020: Eröffnung von zehn Hotels der Plateno-Gruppe unter der Marke Ameron

Die Hotelkette gilt mit 3500 Hotels als die am schnellsten wachsende der Branche in Asien.

Eröffnung des ersten Hotels: 2016/17 in Shanghai, Peking oder Hongkong Langfristiges Ziel: Entwicklung von Produkten für asiatische Reisende in Europa

Wer ist Plateno? lex Zheng: ausgezeichnet als A kreativste Person in Chinas Geschäftswelt und als herausragender Entrepreneur der chinesischen Hotelindustrie. 005 gründet Alex Zheng den 2 Brand 7 Days Inn.

als Franchisenehmer auch ausgesucht. Außerdem ist das vertraglich sehr sauber geregelt. Würde sich die Marke also anders entwickelt, als es von beiden Parteien definiert ist, in Form von Markenstandards, dann gibt es vertragliche Punkte, in denen wir Sanktionen ziehen können. Aber das Ziel ist ja, dass wir möglichst viele Hotels in den nächsten Jahren gemeinsam machen. das Ziel ist nicht, dass man sich nach dem zweiten oder dritten Haus nicht mehr verständigen kann. Von welcher Größe von Häusern reden wir denn? Althoff: Was wir gerade feststellen, ist, dass die Range zwischen 150 und 400 Zimmern im Development liegt. Warum haben Sie sich entschlossen, gerade mit Ihrem 4-Sterne-Produkt, den Ameron Hotels, nach Asien zu gehen? Das Portfolio der Gruppe umfasst doch mehr. Althoff: Ich glaube sogar, dass die Option

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Althoff Hotel Collection auch noch kommen kann. Aber wir sagen bewusst, dass Althoff ganz besondere Juwelen braucht, um die Hotels dann auch zu finden. Im Moment wird der 4-Sterne-Markt in China viel mehr nachgefragt und ein größeres Potenzial gerade im Midscale-Segment von Plateno gesehen. Ich kann mir aber gut vorstellen, wenn Plateno morgen oder in ein, zwei Jahren die Toplage in Shanghai oder in Hongkong hat, dass wir dann auch miteinander sprechen würden. Das Entscheidende ist, dass die Althoff Hotels den Anspruch haben, in dem jeweiligen Markt eine führende Rolle einzunehmen. Das ist in unseren bisherigen Destinationen einfacher, als wenn wir nach Shanghai oder Hongkong gehen würden. Und da muss man sich auch der Verantwortung gegenüber der Marke bewusst sein. Plateno betreibt mit seinem Plateno Club ein am europäischen Markt nicht erreichtes Kundenbindungsprogramm mit fast

araus geht 2013 die Plateno D Group hervor. 2 014 erste Hoteleröffnungen außerhalb Chinas in Thailand und Malaysia. A ktuell steht die Plateno Group an der Spitze der Hotelgruppen in Asien und auf Platz zwei aller Hotels weltweit. 2 2 Marken mit über 3500 Hotels in über 300 Destinationen sowie 640.000 Zimmer in 55 Ländern. lateno Club: Mit fast 100 P Millionen Mitgliedern in 300 Städten größtes Kundenbindungsprogramm Chinas.

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Fotos: Klaus Lorke/No Limit Fotodesign, Ulrich Helweg, Helge O. Sommer, Plateno Group

MANAGEMENT.

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1 Smarte Business Hotels: Die F&B-Konzepte der Ameron Hotels verbinden Regionalität und Genuss. In den Ideen und der Expertise orientieren sie sich an der Sterneküche der Althoff Hotel Collection 2+3+5 Designorientierter Lifestyle: Die Philosophie der Ameron Hotels wird geprägt durch die drei Bausteine Lebensart, Gastfreundschaft und Genussmanufaktur 4 Schaffer einer Markenidentität: Inhaber Thomas Althoff möchte die Präsenz der Althoff Hotels in ganz Europa ausbauen. Aber nicht um jeden Preis 6 Spannende Destinationen und außergewöhnliche Orte: Wie beim Abion Villa Berlin am Schiffsanleger in direkter Nachbarschaft zum Innenministerium, dem Regierungsviertel und dem Schloss Bellevue.

03. – 05. APRIL 2016 MESSE WIEN Die österreichische Fachmesse für Hoteliers, Gastronomen, Cafetiers und Gemeinschaftsverpfleger im Frühjahr

Für China sprechen die enormen zweistelligen Wachstumsraten, die das chinesische OutboundGeschäft in den letzten Jahren genommen hat. Thomas Althoff über das Potenzial des chinesischen Hotelmarktes für sein Unternehmen

100 Millionen Mitgliedern. Wie profitieren Sie davon? Althoff: Sicherlich ist es in der Kooperation ein entscheidender Faktor für uns als mittelständisches Unternehmen. Wir beweisen aber seit 25 Jahren erfolgreich am Markt, dass wir den Gast über die soften Faktoren und nicht über die Punkte, Points and Digits holen. Welche positiven Effekte erwarten Sie sich im Gegenzug für den europäischen Markt? Althoff: Durch Plateno kommen wir einfach an Kunden ran, die uns im Moment als Brand nicht kennen. Die Markenbekanntheit zu steigern, das ist ein Ziel von uns. Allein durch das Vorhandensein der Marke Ameron im asiatischen Markt werden wir einen abstrahlenden Effekt für unsere Häuser in Europa haben, ganz sicher aber auch über den Kundenclub mit vielen Millionen Plateno-Club-Mitgliedern, die auf der Suche nach Hotels in Europa sind. Die werden sich vermutlich eher in Ameron Hotels bewegen,

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wenn sie die von ihrem Club empfohlen bekommen. Sie planen also schon über den Schritt nach Asien hinaus. Was ist hier denkbar? Althoff: Wir haben gerade die Hochzeit auf der ITB hinter uns. Wenn Sie fragen: „Wollen Sie Kinder?“, Würde ich sagen: „Ja, klar, da haben wir nichts dagegen.“ Wenn sich das alles gut entwickelt, kann ich mir so ziemlich alles vorstellen. Auch dass wir gemeinsam für asiatische Reisende hier in Europa die passenden Produkte entwickeln – sowohl unter der europäischen Marke, die dann auf asiatische Reisende adaptiert ist, als auch unter einer asiatischen Marke, die von uns nach europäischen Standards geführt wird. Im Zentrum dieser Zusammenarbeit steht aber im ersten Schritt die Entwicklung von Hotels unter der Marke Ameron auf dem asiatischen Markt. www.ameronhotels.com

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KARRIERE.

Mein erstes Mal BIST DU BEREIT FÜR DAS ABENTEUER DEINES LEBENS? ERFAHRENE SEEBÄREN ERZÄHLEN, WIE IHR ERSTES MAL AUF DEM SCHIFF WAR. PLUS: DIE WICHTIGSTEN FACTS ZUM ARBEITEN UND LEBEN AUF HOHER SEE. Text: Kathrin Löffel

Fotos: Shutterstock xxxx

1 Italien at its best: Mit dem Kreuzfahrtschiff zu den schönsten Destinationen 2 Einer der sich noch gut an sein erstes Mal erinnern kann: Johann Schrempf startete vor 21 Jahren. Heute ist er Hotelmanager der MS Europa 2. Sein Tipp: „Hast du zuvor schon in großen Teams gearbeitet, fällt die Enge leichter.“ 3+4+5 In der Küche, an Deck oder bei Ausflügen an Land: Im Fokus steht es, den Gästen eine unvergessliche und reibungslose Zeit zu ermöglichen.

Küche EXECUTIVE CHEF NETTOGEHALT*: AB 4500 EURO

KÜCHENCHEF NETTOGEHALT: AB 4500 EURO

PASTRY CHEF

Jeder denkt mindestens einmal ans Aufhören, aber dann muss man einfach durchbeißen. Tom Goetter, Chef de Cuisine bei Seabourn, über seine Anfangszeit an Bord

NETTOGEHALT: AB 2500 EURO

EXECUTIVE SOUS CHEF NETTOGEHALT: AB 3000 EURO

JUNIOR SOUS CHEF NETTOGEHALT: AB 2800 EURO

CHEF DE PARTIE NETTOGEHALT: AB 2000 EURO

CHEF TOURNANT NETTOGEHALT: AB 3000 EURO

Fotos: Angelika Warmuth, Steve Mason, Shutterstock, beigestellt

ib dir zwei Wochen, dann wirst du es lieben“, verrät Andrea Tropper, die im Oktober 2008 in Dubai zum ersten Mal an Bord eines Kreuzfahrtschiffes ging. „Vor allem in den ersten beiden Wochen, bis man sich eingelebt hat, kommt viel Neues auf einen zu und das ist natürlich etwas ganz anderes als das, was man davor kennt. Aber ich vermisse die Arbeit heute jeden Tag.“ 2014 entschied sie sich, dem Meer Adieu zu sagen und sich einen Bürojob an Land zu suchen, um wieder an Land Fuß zu fassen. Damals, 2008, fing sie als Kabinenstewardess an. Sie arbeitete sich hoch zur Hausdame und wechselte von der MS Hanseatic zur MS Europa und MS Europa 2. Auch Tom Goetter, Chef de Cuisine und zuständig für die Einführung der neuen Thomas-KellerKüchenlinie bei Seabourn, weiß es: „Die ersten zwei Wochen sind furchtbar!“ Überforderung, unzählige Schulungen, vielleicht ein bisschen Heimweh. Aber es wird schnell besser. Goetter ging 2014 zum ersten Mal an Bord. „Ich startete damals auf Mein Schiff. Es war riesig und ich habe mich in den ersten Wochen mindestens 60 Mal verlaufen. Und das, obwohl ich einen Buddy hatte und einen – vermeintlich – guten Orientierungssinn“, lacht er. Damals fing Goetter als Koch an: „Als Koch ist es immer anstrengend. Und der Ton kann manchmal schon etwas rauer sein, aber das ist überall so. An die 12-Stunden-Schichten gewöhnt man sich ganz schnell. Dafür wird man in der wenigen Freizeit mit den allerschönsten Stränden, kleinen und großen Weltwundern oder tollen Städten belohnt. Das ist für mich bis heute der Grund, warum ich nicht vom Schiff loskomme.“ Obwohl er sich am Anfang noch nicht wohlgefühlt hat. Jeder hat mindestens einmal den Gedanken aufzuhören, verrät er. „Damit ist man nicht allein. Aber es gibt eben die, die nach ein paar Wochen aufhören, und die, die durchbeißen und sich von den Vorteilen

COMMIS DE CUISINE NETTOGEHALT: AB 1200 EURO

COOK

NETTOGEHALT: AB 1500 EURO

PROVISON MASTER NETTOGEHALT: AB 2800 EURO

BUTCHER SUPERVISOR NETTOGEHALT: AB 3500 EURO

BUTCHER NETTOGEHALT: AB 2900 EURO

BAKER SUPERVISOR NETTOGEHALT: AB 3500 EURO

BAKER NETTOGEHALT: AB 3000 EURO

HEAD BUFFET MAN NETTOGEHALT: AB 1800 EURO

BUFFET RUNNER NETTOGEHALT: AB 1200 EURO

Bar BARMANAGER NETTOGEHALT: AB 2600 EURO

BARTENDER NETTOGEHALT: AB 1900 EURO

BEVERAGE STEWARD/-ESS

NETTOGEHALT: AB 1200 EURO *Alle Gehälter variieren je nach Cruiseline. Dazu können noch Bonuszahlungen und Trinkgeld kommen.

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KARRIERE.

Raus in die Welt oder lieber Hotel Mami ? DU WEISST NICHT, OB DIE ARBEIT AUF DEM KREUZFAHRTSCHIFF ETWAS FÜR DICH IST? DANN MACH DEN TEST. Du hast verschlafen. Wie entschuldigst du dich ? C Ist nicht das erste Mal. Das kennen sie schon von mir. A Ich sprinte zur Station und versichere, dass es nie wieder vorkommt. B Mist! Warum weckt mich denn keiner?

Du triffst auf Deck ein paar Gäste, die dich herzlich begrüßen. Du kennst sie nicht. Wie reagierst du ? B Ich schicke sie auf Deck, organisiere Liegestühle und After-Party-Cocktails. C Ich rolle die Augen und verweise auf die Barkeeper. Der eine sieht mir ein bisschen ähnlich. A Yeaah! Neue Freunde!

Wo liegen deine Stärken ? C Einzelarbeit. B Fachsimpeln, Detailarbeit, Kombination. A Lächeln trotz Mordgedanken.

Was empfiehlst du Gästen mit Seekrankheit ? B Wodka auf Eis. Für den Kreislauf. A Einen ruhigen Platz im Restaurant und einen Ingwer-Tee.

Heimweh plagt dich. Wie lenkst du dich ab ? B Mit einem großen Mai Tai und Nüssen. C Ich weine und verkrieche mich.

C Sie fangen doch jetzt nicht an zu kotzen, oder?

A Nachdem ich einen Brief nach Hause geschickt habe, mache ich mich wieder an die Arbeit.

Dein Chef hat miese Laune. Wo versteckst du dich ?

Du hast einen Nachmittag frei in Venedig. Was machst du ?

A Damit komme ich klar. Ich brauche kein Versteck.

A Ich suche mir ein italienisches Restaurant und lass mich kulinarisch verwöhnen.

B Ich finde ein Kühlhaus, in dem ich mich verkriechen kann, und warte bis der Sturm vorüber gezogen ist. C Ich werfe mich von Bord und schwimme zu Mami.

Nach einer Doppelschicht sind das deine Worte: A Yippieh! Noch ne Runde! C Ich hasse Menschen. B Ich bin müde.

C Ich weine immer noch. B Italien ist nicht so mein Ding. Ich mag reisen eh nicht so richtig.

Dein Kabinennachbar hat Geburtstag. Wie feierst du ? C Ich will mit ihm nicht feiern. Der nervt. A Ich stoße mit ihm an und dann verziehe ich mich. Morgen wird ein langer Tag. B Tequila, Zitrone, Salz und ganz viel guter Laune!

Zähle, wie oft du Antwort A , B oder C gewählt hast, und lies hier, ob du fürs Schiff geeignet bist.

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A: Du bist geboren fürs Schiff!

B: Komm, trau dich!

C: Bleib lieber zuhause!

Wieso bist du noch an Land? Du gehörst auf das nächst gelegene Kreuzfahrtschiff! Deine Motivation und dein Ehrgeiz sind tolle Voraussetzungen! Sicher ist: Du wirst auch im größten Stress nicht untergehen!

Jetzt zieh mal den Stopfen aus deiner warmen Badewanne und schreib deine Bewerbung! Du kannst es schaffen, wenn du dich endlich mal traust, deine geliebte Komfortzone zu verlassen! Los geht’s, Matrose!

Ganz ehrlich? Das wird nichts … Such dir einen ruhigen Nine to Five Job und denk noch nicht einmal daran, an Bord zu gehen. Bist du dir überhaupt sicher, ob die Gastro das richtige für dich Quietsche-Ente ist?

F&B F&B MANAGER NETTOGEHALT: AB 3200 EURO

ASST. F&B MANAGER NETTOGEHALT: AB 2800 EURO überzeugen lassen.“ Zu einem großen Vorteil gehörte für Goetter, dass er während der Zeit auf dem Schiff Geld sparen konnte. Mit dem zurückgelegten Geld bezahlte er damals seinen Küchenmeister. Danach ging er wieder an Bord. Diesmal gleich acht statt vier Monate. „Ich wechselte das Schiff, weil mir Mein Schiff einfach zu groß war. Bei rund 400 Gästen, wie es bei seinem heutigen Arbeitgeber Seabourn der Fall ist, ist auch die Arbeit eine andere. „Das Team ist kleiner und noch etwas familiärer“, so Goetter. Trotzdem zog er damals seinen ersten Vertrag durch, um sich selbst und auch seiner Crew und den Vorgesetzten zu zeigen, was in ihm steckt. Heute wartet er schon ungeduldig im Urlaub auf den nächsten Antritt.

Man kann es sich an Bord kaum vorstellen, wenn man es nicht selbst mal erlebt hat. Özgür Üner, Hotelmanager bei G&P, über seine Erfahrungen

MÂITRE ’D NETTOGEHALT: AB 3400 EURO

ASSITANT MÂITRE

NETTOGEHALT: AB 2300 EURO

HEAD WAITER NETTOGEHALT: AB 1600 EURO

CHEF DE RANG NETTOGEHALT: AB 1600 EURO

WINE STUARD NETTOGEHALT: AB 1400 EURO

PUBLIC ROOM MANAGER NETTOGEHALT: AB 2900 EURO

COMMIS DE RANG/ STEWARD/-ESS

NETTOGEHALT: AB 1200 EURO

Verwaltung HOTELMANAGER/-IN NETTOGEHALT: AB 5000 EURO

Fotos: Shutterstock

CRUISE DIRECTOR Özgür Üner, der sich seit 2008 vom Bar Steward zum Hotelmanager bei G&P hocharbeitete, kennt dieses starke Gemeinschaftsgefühl auch: „Das erste Mal auf einem Kreuzfahrtschiff zu arbeiten, war sehr spannend – es ist eine komplett andere Welt, in die man kommt: Kollegen mit unterschiedlichen Nationalitäten, andere Arbeitsorganisation als an Land, die 7-Tage-Woche, weg von zu Hause – das alles war schon eine große Herausforderung in den ersten Wochen und Monaten. Man kann es sich kaum vorstellen, wenn man es nicht selbst mal erlebt hat. Und dann fühlt man sich nach einer kurzen Eingewöhnungsphase wirklich wie zu Hause an Bord. Das liegt vor allem an der engen Gemeinschaft in der Crew.“ Eines zeigen die Erfahrungen ganz genau: Ohne Sprachkenntnisse, jede Menge Geduld und eine große Portion guter Laune wird es nichts auf dem Schiff. Der Zusammenhalt im Team ist auch für Steffen Wisniewski das ganz Besondere. Er fing vor rund 14 Jahren an, auf Schiffen zu arbeiten. Heute organisiert er als Senior Manager Culinary das gesamte Food-Konzept der Aida-Flotte. „Ich wuchs in Warnemünde auf und saß schon als Junge

NETTOGEHALT: AB 5000 EURO

CHIEF PURSER

NETTOGEHALT: AB 3300 EURO

ASST. HOTELMANAGER/-IN NETTOGEHALT: AB 3500 EURO

TOUR MANAGER

NETTOGEHALT: AB 3000 EURO

CREW PURSER

NETTOGEHALT: AB 2700 EURO

CRUISE SALES CONSULTANT NETTOGEHALT: AB 2200 EURO

HOTEL CONTROLLER NETTOGEHALT: AB 3200 EURO

PROVISION MASTER NETTOGEHALT: AB 3000 EURO

REZEPTIONIST/-IN

NETTOGEHALT: AB 1400 EURO

NIGHT AUDITOR

NETTOGEHALT: AB 1600 EURO www.rollingpin.com » Ausgabe 187

1 Einmal um die Welt, bitte: Die Reise startet mit deiner Bewerbung 2 Erweitere deinen Horizont und lerne fremde Welten kennen: Kleine und große Weltwunder warten auf der Reise mit dem Kreuzfahrtschiff 3+5 Von den Augen ablesen: An der Bar und im Restaurant stehen die Gäste und ihre Wünsche im Vordergrund 4 Auf jedem Schiff finden die Reisenden Luxus, Entspannung und Abenteuer. Aber auch für die Mitarbeiter gibt es Möglichkeiten am Crew-Pool oder -Sonnendeck, seine (wenige) Freizeit entspannt zu genießen.

Housekeeping HAUSDAME NETTOGEHALT: AB 2800 EURO

SCHNEIDER NETTOGEHALT: AB 1200 EURO

FLORIST

Na klar ist der Job am Anfang anstrengend, aber das relativiert sich ganz schnell. Steffen Wisniewski, Senior Manager Culinary bei Aida, über die 7-Tage-Woche

NETTOGEHALT: AB 1000 EURO

ASST. HAUSDAME NETTOGEHALT: AB 2800 EURO

FLOOR SUPERVISOR NETTOGEHALT: AB 2300 EURO

CABIN STEWARD/-ESS NETTOGEHALT: AB 1400 EURO

Fotos: Michael Verdure, Robert Fassbender, Shutterstock, beigestellt

Sonstiges am Deich und beobachtete die großen Kreuzfahrtschiffe. Mit 23 Jahren ging es dann los. Die Arbeit auf dem Schiff bietet einfach unzählige Möglichkeiten, ganz viel kennenzulernen. Und na klar ist der Job am Anfang anstrengend, aber das relativiert sich ganz schnell.“ Und dadurch, dass man mit seinem Team mindestens die Hälfte des Tages – meistens sogar mehr – verbringt und gar keine Rückzugsmöglichkeit hat, muss man sich einfach arrangieren. Auch bei Goetter war es so: „Erstaunlicherweise funktioniert das Zusammenraufen sogar in 85 Prozent der Zeit hervorragend. In jeder Familie hat man natürlich den murrigen Onkel oder die verrückte Tante – aber mögen tut man sich dann doch irgendwie.“ Die Unternehmen, die hinter den kleinen und großen Kreuzfahrtschiffen stehen, nehmen Neulinge behutsam an die Hand: Es gibt unzählige Trainings, Schulungen und Übungen, um sich schon im Vorhinein gut aufgehoben zu fühlen. Genauso geht es am Anfang auf dem Schiff weiter. Die meisten Neueinsteiger werden die fehlenden Wochenenden vermissen. Wie die Regelung des ausbezahlten Urlaubs ist, hängt stark vom Arbeitgeber ab: Manche bezahlen den Urlaub jeden Monat aus, andere sparen und geben ein doppeltes Gehalt am Ende des Vertrags aus. Wieder andere bieten die Möglichkeit, die Urlaubstage während der Saison zu nehmen. Was bei fast allen gleich ist: Die Krankenversicherung ist inklusive, die Rentenversicherung nicht. Wer also plant, längerfristig auf Schiffen unterwegs zu sein, sollte seine Rente in die eigene Hand nehmen. Aber dadurch, dass Kost und Logis frei sind, bleibt viel Geld übrig bei der Arbeit an Bord. Aber Geld ist als Weltenbummler sowieso eher zweitrangig: Im Vordergrund stehen die Abwechslung und die Erfahrung.

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SPA MANAGER NETTOGEHALT: AB 2800 EURO

KOSMETIKER/IN NETTOGEHALT: AB 1300 EURO

PERSONAL TRAINER NETTOGEHALT: AB 1300 EURO

ENTERTAINER NETTOGEHALT: AB 2500 EURO

LOUNGE PERFORMER NETTOGEHALT: AB 2300 EURO

SINGER/DANCER NETTOGEHALT: AB 1800 EURO

SOCIAL HOST NETTOGEHALT: AB 2000 EURO

INT. SOCIAL HOST

NETTOGEHALT: AB 2000 EURO

Die besten Jobadressen www.seabourncareers.com www.aida-jobs.de www.hl-cruises.de www.seachefs.com/jobsuche www.vikingcruises.com www.gp-gruppe.ch www.uniworld.com/en/careers www.blackrockcareers.com

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Mit Charme zum Erfolg Venque McCalla ist ein hoch motivierter Mitarbeiter mit entsprechender Berufserfahrung, der zielstrebig und engagiert im Gastgewerbe auf See Karriere machen mรถchte.

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bei

Seab ourn

Jamaikaner mit großem Herzen Mit Reggae im Blut und der Sonne im Herzen verzaubert Venque McCalla die Gäste der Seabourn Odyssey: Der smarte Sonnyboy über Karrierechancen, lebensverändernde Erfahrungen und atemberaubende Crewdinner an Deck.

Sie sind Bar Waiter bei Seabourn. Was sind bei diesem Job Ihre Aufgaben? Venque McCalla: Ich arbeite in sämtlichen Bars. Mein Hauptjob besteht darin, unseren Gästen Cocktails zu servieren.

Foto: Helge O. Sommer

Wie sieht denn in etwa Ihr typischer Tagesablauf aus? McCalla: Meine Schicht startet später als der von allen anderen, nämlich um 13 Uhr. Da beginne ich im The Colonnade, habe meine eigene Station und wechsle vielleicht auch an Deck. Das The Colonnade mit einem Innen- und Außenbereich ist ein eher zwangloser Diningbereich, wo morgens und mittags üppige Buffets und Tagesspezialitäten angeboten werden. Hier achte ich darauf, dass alle getränketechnisch gut versorgt sind.

Was bereitet Ihnen an Ihrem Job am meisten Freude? McCalla: Am genialsten finde ich, dass hier so viele Menschen aus allen Ecken der Welt arbeiten. Unterschiedliche Persönlichkeiten oder Charaktere. Alleine mein Zimmergenosse ist schon der komplette Wahnsinn. Es macht ganz einfach Spaß, tagtäglich aufzuwachen und in aller Früh jede Menge Schabernack mit ihm zu treiben. Am Job selbst schätze ich es sehr, unseren Gästen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.

Welche Skills muss man als Bar Waiter mitbringen? McCalla: Für den Job als Bar Waiter braucht man vor allem eine gute Menschenkenntnis, Bescheidenheit und jede Menge Flexibilität. Wenn man diese Fähigkeiten mitbringt, hat man bei Seabourn definitiv tolle Möglichkeit aufzusteigen.

Was sind für Newcomer Ihrer Meinung nach die größten Herausforderungen auf hoher See? McCalla: Bestimmt die 7-Tage-Woche. Das ist für die meisten anfangs schon hart und eine Umgewöhnung. Da man auf verschiedenen Outlets arbeitet, muss man auch sehr flexibel sein und darf sich nicht zu schnell stressen lassen. Es ist aber vor allem als Neuling wichtig, sehr genau zu sein, und da kann es natürlich zu Stressmomenten kommen. Aber man gewöhnt sich sehr rasch daran und kann seine Batterien über längere Zeit zu Hause wieder aufladen.

Und planen Sie noch einige Jahre auf See? McCalla: Ich will auf jeden Fall noch einige Jahre bei Seabourn bleiben und, wenn irgendwie möglich, auch die Karriereleiter nach oben klettern. Der nächste Schritt für mich wäre die Position eines Bartenders. Alles ist hier möglich!

Was ist Ihr absoluter Lieblingsort auf dem Schiff? McCalla: Seabourn organisiert hin und wieder spätnachts ein Crewdinner im The Colonnade. Dabei ist mein Lieblingsplatz der direkt an der Reling, wo man herrlich aufs Meer schauen kann. Wenn sich die

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Sterne und der Mond im Wasser spiegeln: gigantisch! Das entspannt mich sehr. Wieso sollte man bei Seabourn anheuern? McCalla: Wenn man die Welt sehen will und einmal in seinem Leben etwas völlig Abgefahrenes gemacht haben möchte, dann ist ein Job bei Seabourn genau das Richtige!

Skills für den Job als Bar-Manager bei Seabourn • Leistungsbereitschaft, Belastbarkeit, Zuverlässigkeit • Kosten- und Qualitätsbewusstsein • Perfekte Umgangsformen • Korrekte und sprachlich gewandte Ausdrucksweise gegenüber Passagieren • Sehr gepflegtes, angenehmes Erscheinungsbild Seabourn Cruiseline Limited www.seabourncareers.com Tel.: +44 (0) 300/303 81 91

SEABOURN BACKSTAGE: VIDEO: Das Interview mit dem SeabournBar-Waiter sowie Einblicke in seinen Tätigkeitsbereich gibt es hier. www.rollingp.in/mc_calla

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PRIMA AUSSICHTEN Auf der neuen AIDAprima werden Wünsche erfüllt: Nicht nur die Gäste können sich auf die große kulinarische Vielfalt freuen, auch die Mitarbeiter erwarten attraktive Herausforderungen an Bord des neuen Luxusliners.

enior Manager Culinary Steffen Wisniewski hat schon zehn Jahre an Bord von AIDA verbracht. Heute arbeitet er an Land und gestaltet das gesamte kulinarische Angebot von AIDA Cruises. Angefangen hat der 37-Jährige als Koch auf AIDAaura. Über sieben Karrierestationen hat er die Spitze seiner Abteilung erreicht. Welche kulinarischen Highlights es auf AIDAprima, die ab 30. April 2016 wöchentlich zu Reisen ab Hamburg startet, zu entdecken gibt, verrät er im Interview.

an der „Scharfen Ecke“ oder Speisen zum Mitnehmen auf den Kabinenbalkon. Ganz neu sind auch unser Kochstudio und die Kochschule in Kooperation mit Tim Mälzer. Für alle Konzepte suchen wir noch nach hoch qualifiziertem Personal wie Sous Chef, Barkeeper, Chef de Rang und de Partie, aber auch einen Assistant F&B Manager. Darüber hinaus suchen wir spezifisch ausgebildete Diätköche, denn wir möchten mit unserem Angebot auch die besonderen Wünsche und Bedürfnisse unserer Gäste bedienen.

Die AIDA Flotte ist bekannt für ihr großes Was ist das Besondere an AIDA Cruises als kulinarisches Angebot. Was wird Gäste und Arbeitgeber? Mitarbeiter an Bord der neuen AIDAprima Wisniewski: AIDA bietet attraktive Karerwarten? rierechancen und entwickelt seine MitSteffen Wisniewski: Das Besondere auf arbeiter gezielt weiter. Die interkulturelle AIDAprima ist die kulinarische Vielfalt. Zusammenarbeit mit Kollegen aus aller Das Konzept wurde im Vergleich zu den Welt und der Zusammenhalt der Crew an anderen Schiffen deutlich erweitert. Es Bord machen Spaß und sind persönlich gibt zwölf Restaurants beziehungsweise eine große Bereicherung. Für die Crew Food-Outlets, die sich in vier Kategorien gibt es an Bord eine Crew-Bar und ein unterteilen lassen: Das sind zum einen die Crew-Sonnendeck mit Whirlpool. AußerBuffetrestaurants, wie man sie von AIDA dem haben die Mitarbeiter in gewissem bereits kennt. Daneben gibt es die Spezi- Maße Zugang zum öffentlichen Bereich alitäten-Restaurants wie die französische wie dem Fitnesscenter und zu RestauBrasserie „French Kiss“, das „Brauhaus“ rants und Clubs. Ihre freie Zeit können oder das „Casa Nova“. Die dritte Kategorie Crew-Mitglieder zur Entspannung oder umfasst die À-la-Carte-Restaurants wie zum Kennenlernen der Destinationen das Gourmetrestaurant „Rossini“ und nutzen. Besonders als Koch sind die unals Viertes bieten wir erstmals Angebote terschiedlichen landesspezifischen Küfür den kleinen Hunger wie Curywurst chen attraktiv. Damit es nicht langweilig 100

wird, besteht für Köche auch die Möglichkeit, in verschiedenen Restaurants an Bord zu arbeiten. Wie sehen die Verträge aus? Wisniewski: Beim ersten Einsatz als sogenannter Neuaufsteiger fährt man einen Vertrag mit einer Dauer zwischen vier und sechs Monaten. Was Folgeverträge anbelangt, ist AIDA Cruises bestrebt, den Mitarbeitern Festverträge anzubieten. Das entspricht auch unserem Verständnis einer langfristigen Karriereplanung und -entwicklung der Mitarbeiter. Alle Mitarbeiter sind in vollem Umfang renten-, unfall- und arbeitslosenversichert. Welche Eigenschaften sollten Bewerber mitbringen? Wisniewski: Grundsätzlich suchen wir exzellent qualifizierte und motivierte Mitarbeiter, die sich als perfekte Gastgeber verstehen und viel Liebe zum Detail mitbringen. Offenheit, Flexibilität, interkulturelle Kompetenz und gute Englischkenntnisse setzen wir ebenfalls voraus. Im Fokus steht für uns immer die Zufriedenheit unserer Gäste. Alle Mitarbeiter tragen einen wichtigen Teil dazu bei, dass diese an Bord von AIDA eine unvergessliche Zeit verbringen. AIDA CRUISES www.aida-jobs.de

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Ab 30. April 2016 startet AIDAprim

a wöchentlich zu Kreuzfahrten ab

Hamburg.

Stylishes Kochstudio: Das kuli narische Konzept ist so vielfältig wie auf keinem anderen Schiff.

Fotos: Daniel Fischer, beigestellt

Einer für alle, alle für einen: Rund 7000 AIDA Mitarbeiter kümmern sich an Bord weltweit um das Wohl der Gäste.

Im Interview: Steffen Wisniewski verantwortet als Senior Manager Culinary das gesamte kulinarische Angebot der Schiffe. www.rollingpin.com » Ausgabe 187

unter vielen sorgt die Mit Stil und Gemütlichkeit: Als ein Angebot an Bord. Flair s sische franzö für Kiss“ ch „Fren erie Brass 101

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ABLEGEN MIT VIKING Werden Sie ein Teil der Viking-Familie, entdecken Sie die weite Welt und die eigenen Stärken: Mit Viking Cruises klettern Sie die Karriereleiter empor und erleben fremde Kulturen aus einem anderen Blickwinkel.

or 20 Jahren startete das Unternehmen mit vier Flusskreuzfahrtschiffen. Heute hat Viking auch den Ozean erobert: Zur Flotte gehören mittlerweile 65 Schiffe und 30 Strecken durch 34 Länder in Europa, Russland, Asien and Ägypten. Außerdem kamen 2015 das Kreuzfahrtschiff Viking Star sowie 2016 die Viking Sea hinzu, worauf weitere Schiffe – Viking Sun und Viking Sky – bis 2017 folgen werden und zwei weitere bis 2020 geplant sind. Wachstum ist bei Viking Cruises also nicht nur ein Wort, sondern ein Versprechen. Und das nicht nur bezüglich der Flotte, sondern auch wegen der persönlichen Stärken der Crew. Denn ein wachsendes Unternehmen bietet unzählige Möglichkeiten für seine Mitarbeiter. Immer flussaufwärts Mit Viking Cruises über die Flüsse und Meere der Welt schippern birgt viele Möglichkeiten für Mitarbeiter: Grundsätzlich sind Flusskreuzfahrtschiffe kleiner und kompakter als ihre großen Schwestern auf dem Meer. Die Gästeanzahl und damit auch die Anzahl der Crew-Mitglieder sind geringer: eine familiäre Atmosphäre, von der die Mitarbeiter nur profitieren können. Übers Meer zu den Sternen Seit 2015 ist das Kreuzfahrtschiff Viking Star auf den Meeren unterwegs: Es

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überquert den Atlantik im Herbst, fährt über Kanada und die Ostküste der USA in die Karibik und läuft dann in San Juan, Puerto Rico regelmäßig aus und ein. Nicht nur die vielen Routen sind spektakulär, auch die Bewertung zum Neustart ist atemberaubend: Die Viking Star wurde 2015 zum Best New Ocean Ship in ihrer Kategorie gekürt und erhielt von der renommierten Bewertungsseite Cruise Critic fünf Sterne. Auch das Schiff Viking Sea, das im Frühling seine Jungfernfahrt durch das Mittelmeer macht, tritt in die Fußstapfen der großen Schwester Viking Star und glänzt mit ausgezeichnetem Komfort und Service. Deswegen sucht die Viking-Familie qualifiziertes Personal, das die Bedürfnisse der Gäste erkennt und die Leidenschaft teilt, jeden Wunsch von den Augen abzulesen und zu erfüllen. Das erwartet Sie Insgesamt gehören weltweit nahezu 4500 Mitarbeiter zur Viking-Familie. Und dass bei Viking Cruises ebendiese Mitglieder der wichtigste Teil sind, merken Bewerber und Mitarbeiter schnell: 95 Prozent der Crew-Mitglieder kommen für weitere Verträge zu Viking Cruises zurück. Das ist die höchste Rate in der Branche. Das Besondere: Mehrere 1000 Mitarbeiter bekommen von Viking GratisWeiterbildungen in vielen Bereichen wie

F&B, Culinary, IT, Leadership und Guest Services. So werden neue und bestehende Mitarbeiter bestens auf ihre bevorstehende Karriere vorbereitet. Bevor es aber losgeht an Bord von Viking Cruises, werden alle Mitarbeiter ausgiebig und umfassend geschult und auf die Arbeit auf dem Schiff vorbereitet. So kann beim Start nichts schiefgehen. Das überdurchschnittliche Gehalt, die kostenfreie Teilnahme an Ausflügen, freies Internet und angesparte Urlaubstage, die am Ende des Vertrags ausbezahlt werden, sind nur wenige von vielen Benefits, die motivierte Mitarbeiter auf dem Schiff erwarten. So findet die Crew schnell eine Wellenlänge! Über den Tellerrand Ein besonderer Fokus von Viking Cruises liegt auf der Kulinarik an Bord, was auch mehrfach ausgezeichnet wurde: Regionales Essen gehört genauso zum Reisen dazu wie das Besichtigen von Sehenswürdigkeiten. In den Restaurants stehen regionale Spezialitäten und die authentische Küche der Reiseziele im Vordergrund. Die Arbeit mit den länderspezifischen Speisen ist besonders für die Küchencrew eine Erweiterung der eigenen Fähigkeiten. Denn für Viking steht Ihr Erfolg und Ihre Karriere an erster Stelle. VIKING CRUISES www.vikingcruises.com/careers

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In neuen Gewässern unterwegs: das erste Kreuzfahrtschiff der Viking-Familie, die Viking Star, vor Istanbul.

Fotos: Alastair Miller, Anthony Weller, Achrimage, beigestellt

Im Mittelpunkt steht die Crew: Seien auch Sie ein Teil des Teams.

Wintergarten auf hoher See: vielseitiges Angeb ot der Viking Star. www.rollingpin.com » Ausgabe 187

Luxus in der Penthouse Junior Suite: Die Viking Star sorgt für hohe Standards auf dem weiten Meer.

Im Fokus: Entspannte und glückliche Gäste sind das Ziel der VikingStar-Mitarbeiter, die dafür im und am Crew-Pool Energie tanken. 103

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Auf den Flüssen Europas unterwegs: die Flusskreuzfahr tschiffe von G&P.

Nachgefragt: Die Insider verraten, wieso sich eine Bewerbung bei G&P lohnt und was engagierte Mitarbeiter erwartet.

WERFEN SIE IHREN ANKER 30 topmoderne Flusskreuzfahrtschiffe warten auf motivierte Bewerber: Reisen Sie mit den Flusskreuzfahrtschiffen von G&P Cruise quer durch Europa.

Harry Wammer, Culinary Director: Wie lange sind Sie und Ihr Team schon auf den Flüssen unterwegs? Ich bin schon rund 30 Jahre auf Schiffen unterwegs. Bei G&P bin ich seit 2004, zuerst noch als Küchenchef. Viele von meinen Jungs – also die Corporate und Senior Executive Chefs – sind auch schon lange bei G&P, viele haben als Koch auf den Flusskreuzfahrtschiffen angefangen, wurden gefördert und in der Karriere unterstützt. Wir haben zusammen schon viele He rausforderungen gemeistert – das schafft man nur als Team, das schweißt zusammen. Und natürlich haben wir eine G&PGeschäftsleitung, die voll hinter uns steht. 104

Mario Hribernik, Corporate Executive Chef: Warum sollte sich ein Koch bei G&P bewerben statt bei einer anderen Firma? Weil bei G&P der Mitarbeiter zählt. Unsere Schiffe beziehungsweise die Küchenteams werden durch uns Corporates und Seniors individuell betreut, wir kennen unsere Crew auf den Schiffen, viele sind ja schon lange Jahre dabei. Von Human-ResourcesSeite, also vom Head Office Luzern, hat jedes Crewmitglied seine Ansprechperson. Da auch unser HR beim Kick-off-Meeting, den Openings und während der Saison auf den Schiffen unterwegs ist, kennt man sich persönlich und kann so manches Problem direkt und unkompliziert lösen. Und natürlich arbeiten das HR und wir Corporates und Seniors auch als Team, um für jeden Mitarbeiter die optimale Einsatzmöglichkeit zu finden. Alexander Jaekelmann, Corporate Executive Chef: Was erwartet einen Koch bei einem Einstieg bei G&P? So mancher Koch kann bei G&P noch einiges dazulernen: fachlich, weil wir

unsere Crew konstant trainieren und ein Produkt höchster Qualität liefern – und menschlich kann man auf einem Schiff sowieso viel fürs Leben lernen. Wie unser Chef Harry immer sagt: „Nur die Harten kommen in den Garten“ – bei G&P fühlt man sich gut aufgehoben, wird unterstützt und motiviert und ist nicht einfach nur eine Nummer im Betrieb. Zita Nyemcsok, Travelling Pastry Chef: Was ist für Sie das Besondere bei G&P? Ich bin viel unterwegs, von Schiff zu Schiff, auf der Route Rhein – Main – Donau und in Frankreich – das gibt mir die Möglichkeit, viele interessante Menschen kennenzulernen. Ich kann mein Wissen an unsere Pastry Chefs weitergeben und mit ihnen gemeinsam immer wieder neue Kreationen entwickeln – diese Herausforderungen machen einfach sehr großen Spaß! G&P CRUISE HOTEL MANAGEMENT www.gp-cruisejobs.ch cruisejobs@gp-gruppe.ch

Fotos: Andreas Kolarik, beigestellt

ie sind Hotellerie- und Gastronomie-Profi. Sie sind Gastgeber aus Leidenschaft. Sie möchten sich fachlich und persönlich weiterentwickeln, dazulernen, Karriere machen. Und jetzt möchten Sie nur noch wissen, wieso Sie sich bei G&P bewerben sollten. Was Sie an Bord erwartet, weiß die Crew am besten: Deshalb beantworten die Insider kurz und ehrlich Ihre Fragen.

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See: Sei ein Teil des Ab Juli 2016 sticht Mein Schiff 5 in i. dabe an ng Anfa von und s neuen Team

Für die Restaurant s an Bord der neuen Mein Schiff 5 werden jetzt qualifizierte Crew-Mitglieder für alle Bereiche rekrutiert.

SPANNENDE ZEITEN Vom Arbeitsplatz aus die Welt sehen und die Karriere ein gutes Stück voranbringen – auf dem Kreuzfahrtschiff Mein Schiff 5 lässt sich beides hervorragend verbinden.

Fotos: TUI Cruises GmbH Hamburg, Gordon Martin

en Job an Land kennst du lange genug? Immer der gleiche Trott? Du bist Profi auf deinem Gebiet, aber keiner merkt’s? Zeit, die Perspektive zu ändern! Dies ist der Zeitpunkt, einzusteigen in das Abenteuer deines Lebens! Nutze die Gunst der Stunde, wenn sea chefs rekrutiert, und komm an Bord einer stetig wachsenden Branche mit erstklassigen Karrierechancen!

Neue Jobs auf See Wer einen Job auf den Weltmeeren sucht, hat in sea chefs den richtigen Ansprechpartner. Derzeit sucht das Unternehmen ambitionierte Mitarbeiter, die von Anfang an dabei sein wollen auf der neuen Mein Schiff 5 von TUI Cruises. Für den nächsten Neuzugang der Mein-Schiff-Flotte von TUI Cruises sucht sea chefs jetzt engagierte, motivierte und gut qualifizierte neue Crew-Mitglieder. Für den perfekten Start in die Jungfernfahrt und alle weiteren Reisen sucht sea chefs ab sofort engagiertes und hoch motiviertes Personal. Gesucht wird für alle Bereiche des schwimmenden Hotels: www.rollingpin.com » Ausgabe 187

Restaurant, Küche, Housekeeping, Front Office, Shore Excursions, Entertainment, SPA und Sport, Guest Relation und Kinderbetreuung. Als Crew-Mitglied erwartet dich ein anspruchsvoller Arbeitsalltag. 7-TageWochen und Arbeitsschichten von bis zu zehn Stunden können zum Arbeitsalltag gehören, ebenso wie ein einzigartiges Team, neue Freunde und unvergleichliche Erfahrungen. Mit einem Job an Bord verbindest du hervorragende berufliche Perspektiven und natürlich ein einmaliges Arbeitsumfeld rund um den Globus. Der neue moderne Crew-Bereich der Mein Schiff 5 bietet den Mitarbeitern alle Voraussetzungen, um sich nach einem anspruchsvollen Arbeitstag verdient zu entspannen. Der Tauftermin steht bereits: Ab Juli 2016 sticht die neue Mein Schiff 5 der TUI-Cruises-Flotte in See. Das neue Schiff wird der Wohlfühlflotte hinsichtlich legerer Bordatmosphäre, entspanntem Ambiente mit temperamentvoller und anspruchsvoller Unterhaltung, dem ausgewogenen Wellness-Konzept, dem individuellen Service

und der persönlichen Gastfreundschaft in nichts nachstehen. Dein neues Team Doch bevor es in den Regelbetrieb geht, hat die Crew noch ein Gemeinschaftserlebnis der besonderen Art vor sich: die Zeit in der finnischen Werft! Hier werden derzeit noch die Arbeiten an der Mein Schiff 5 durchgeführt. Der Großteil der Mannschaft geht voraussichtlich im späten Frühjahr an Bord und arbeitet bereits zusammen, noch bevor es auf hohe See geht. Dann heißt es, das Schiff kennenzulernen, die eigene Abteilung vorzubereiten, Inspektionen durchzuführen, Trainings zu absolvieren, alles auf Hochglanz zu bringen und andere Abteilungen zu unterstützen, damit rechtzeitig zur Jungfernfahrt alles perfekt ist. Dieses einmalige Erlebnis, von Anfang an dabei zu sein, macht stolz und schweißt die neue Crew ganz besonders zusammen! Eine unvergessliche Erfahrung und Bereicherung! SEA CHEFS www.seachefs.com/meinschiff 105

KARRIERE.

WELCHER KARRIERETYP BIST DU?

ÜBLER STREBER

HOHLES SCHMUCKSTUCK

22–28 PUNKTE

15–21 PUNKTE

GENAU, EHRGEIZIG, SCHNELL: DAS SIND DEINE POSITIVEN EIGEN-

DIE KUCKUCKSUHR HAT STIL UND SIE SORGT BIS HEUTE FÜR EINEN

SCHAFTEN. JEDER CHEF KANN SICH MIT JEMANDEM WIE DIR GLÜCK-

LACHER PRO STUNDE, IST WELTWEIT BEKANNT UND MIT IHRER LAN-

LICH SCHÄTZEN. WENN DA NICHT DAS ANGESPANNTE VERHÄLTNIS

GEN TRADITION EIN RICHTIGES SCHMUCKSTÜCK. DAS BRAUCHT JEDES

ZU DEN KOLLEGEN WÄRE. DA DU IMMER GUT IN DER ZEIT LIEGST, HILF

TEAM. ACHTE ABER DARAUF, DASS MAN DICH AUCH WEGEN DEINER

AUCH MAL DEN ANDEREN! DAS SORGT FÜR GUTE STIMMUNG!

ARBEIT SCHÄTZT, NICHT NUR WEGEN DEINES WITZES UND DER OPTIK.

WIE LANGE BEREITEST DU DICH IM VORAUS AUF EIN VORSTELLUNGSGESPRÄCH VOR?

MIT WELCHEM TIER VERGLEICHST DU DEINEN ARBEITSSTIL?

Eine Woche vorher suche ich alle Informationen zusammen, lerne akribisch das Unternehmen kennen, bereite alle Antworten zu gängigen Fragen vor und lege schon zwei Tage vorher mein Outfit zurecht.

Mit einem Bären: Ich kann anpacken, halte aber viel lieber ein kleines Nickerchen.

Ich lese die Internetseite durch und plane meine Einleitungssätze auf die Sekunde vor.

B Zeitmanagement! Ich bin immer genau pünktlich fertig oder etwas zu früh dran, dann kann ich meine Mitarbeiter noch motivieren.

Ich bin eine emsige Biene.

Ich bin der schönste Vogel im ganzen Land.

Ich hab keine Zeit für solche Fragen.

Das Outfit und Haare sind das Wichtigste. Dafür brauche ich drei Wochen. D Wenn die Sonne am Zenit steht, stehe ich langsam auf und mache mich auf den Weg zum Gespräch.

WAS IST DIR BEI DEINER ARBEIT WICHTIG? C Das Äußere muss ansprechend sein. Am besten im Vintage-Look. A

D Ich bin unkompliziert, ich habe wenig Wünsche.

Genaues Arbeiten ist das A und O.

D Im Großen und Ganzen muss meine Arbeit passen. Mit Kleinigkeiten hält man sich nur auf.

A 4 PUNKTE

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Klar, direkt, präzise.

Ich lege mir die richtigen Worte zurecht und überziehe im Gespräch dann doch die Zeit.

WIE KOMMUNIZIERST DU DEINE WÜNSCHE?

B 3 PUNKTE

C 2 PUNKTE

C Schön verpackt mit feiner Verzierung und vielen Komplimenten.

D 1 PUNKTE

BIST DU DEINER ZEIT VORAUS? DEINE GENAUIGKEIT ERINNERT AN DIE ATOMUHR? ODER GEHST DU DEINEN KOLLEGEN AUF DEN WECKER? MACH DEN TEST, SAMMLE PUNKTE UND FINDE HERAUS, WIE DEINE KARRIEREUHR TICKT. Text: Kathrin Löffel

WIE GEHST DU MIT KRITIK UM? A Anhören, darüber nachdenken, akzeptieren und gegebenenfalls ändern. B Ich kontere mit den Fehlzeiten, Abgabeversäumnissen und der Trödelei. C

Was zählt, ist der Anblick.

Mindestens zwölf Stunden darüber schlafen.

EIN NEUER KOLLEGE SORGT FÜR UNRUHE IM TEAM. WAS TUST DU?

Ich gehe nach Sonnenuntergang mit ihm mal etwas trinken und spreche über seine Beweggründe. D

Ich verpasse ihm einen gemeinen Spitznamen und gehe ihm auf den Zeiger. C

Ich schaue mir das noch ungefähr zwei Tage und drei Stunden an, danach gehe ich zum Chef. B

Nach einem Gespräch mit ihm und den

anderen Mitarbeitern weihe ich den Chef gemeinsam mit dem neuen Kollegen in die Situation ein. Wenn es mich nicht direkt betrifft, kümmere ich mich nicht mehr darum. DER CHEF PLANT EIN ZWEITES STANDBEIN. WIESO SOLLTE ER DICH FRAGEN, EIN TEIL DAVON ZU WERDEN? C Weil ich rein optisch perfekt zum Projekt passe. A

Ich arbeite rund um die Uhr für das Ziel.

Die Sonne geht fast unter – und ohne Sonne kann ich nicht denken. D

B Hab schon die Koffer gepackt. Ich weiß doch, dass er mich will.

Kaffee. Meine Lebensbatterie.

C Bestätigung und Aufmerksamkeit meiner Kollegen und Chefs. Wenn ich sie nicht bekomme, dann pfeife ich es jede Stunde laut heraus.

SEI EHRLICH: BIST DU EIN PRODUKTIVER TEIL IM TEAM? B Ich will so effizient wie möglich arbeiten und schnell fertig werden. Trödler kann ich nicht gebrauchen.

WAS TREIBT DICH AN?

D Mit den ersten Sonnenstrahlen kümmere ich mich erst einmal um Kaffee und Kekse.

D Die Sonne. Deswegen bin ich im Winter auch nicht so produktiv.

C Ich bin auf jeden Fall der schönste Teil des Teams.

Mein Ehrgeiz: Ich vergleiche mich gerne

TECHNIKVERWEIGERER 9–14 PUNKTE

Fotos: Shutterstock

mit anderen und will immer besser und schneller sein.

Ich arbeite viel, genau und unermüdlich.

DIGITALER HELD 29–36 PUNKTE

DU HAST ES DIR WIRKLICH BEQUEM GEMACHT: GEMÄCHLICH, EIN WENIG

IMMER UP TO DATE UND GUT GELAUNT SCHAFFST DU ES MIT LEICHTIG-

PLUMP UND MIT MÄSSIGER TECHNIK FÄLLST DU WEDER NEGATIV NOCH

KEIT, DEINE ARBEIT ZU ERFÜLLEN. DU BIST GENAU UND FLEISSIG, ABER

POSITIV AUF. SOLANGE DIR DER JOB IM SCHATTEN DEINER KOLLEGEN GE-

LEIDER AUCH EIN TYPISCHER BURN-OUT-KANDIDAT. JEDER WEISS,

FÄLLT, KANNST DU SO WEITERMACHEN. PASS NUR AUF, DASS DU NICHT

DASS ER SICH AUF DICH VERLASSEN KANN. ABER SEI DIR GEWISS, EIN

DURCH EIN NEUERES MODELL AUSGETAUSCHT WIRST.

NEIN, WENN ES WIRKLICH NICHT GEHT, NIMMT DIR KEINER ÜBEL.

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen für kommende Sommersaison ab April 2016, oder nach Vereinbarung Verstärkung:

Koch m/w Küchenhilfe m/w Schank/Servicekraft m/w

mit Inkasso

Einer der führenden Betriebe am Donaukanal sucht ab April 2016 für junges, engagiertes Küchenteam:

KOCH m/w mit Berufserfahrung KELLNER m/w mit Inkasso

Sous Chef Chef de Partie Jungköche/Köchinnen

und sehr guten Deutschkenntnissen

Wir bieten:

Vollzeit. Entlohnung lt KV, Überzahlung nach Qualifikation und Praxis, wird persönlich vereinbart. Unterkunft und Verpflegung frei.

5-Tage-Woche Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Keine Unterkunftsmöglichkeit vorhanden Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an:

Bewerbung bitte nur telefonisch: Fam. Maier Ernst Brandstatt 38, A-9854 Malta, Kärnten Tel. +43/(0)676/842540100

Ristorante Pizzeria IL Mulino GmbH | Herr Aram Montazeri Seestraße 2 | 5201 Seekirchen am Wallersee +43 (0) 664 2142505 | office@ilmulino.at | www.ilmulino.at

Ganzjahres- u. Saisonstellen 5-Tage-Woche, kein Teildienst 1.500 bis 2.500 brutto mit Bereitschaft zur Aufzahlung

187095-AT

Wir suchen ab Ende Mai für die Sommersaison 2016:

187112-AT

www.koelnbreinstueberl.at

summerstage Wien

(je nach Qualifikation) Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! office@summerstage.at Büro: +43/(0)1-3196644 (Mo-Fr) Büro: 01-3196644 (Mo-Fr) www.summerstage.at

187085-AT

Kölnbreinstüberl Maltatal

Pörtschach a. WS.

sucht für die Sommersaison 2016 motivierte und freundliche MitarbeiterInnen.

Wie suchen ab Mai 2016 für die Sommersaison für ein kleines Hotel

Chef de Partie ab €1600.- Brutto

Koch/Jungkoch m/w

Wir suchen (m/w):

Zimmermädchen

m/w

ab 1455.- Brutto

Masseur 5 Tage/40h 1500,- netto/€ 2046,- Brutto *

m/w

Kosmetikerin 5 Tage 40h 1400,- netto/€ 1859,- Brutto *

für Zimmer, Küche und Wäscherei

Barkeeper 5.5 Tage 45h bei 1580,- netto/€ 2123,- Brutto *

5- oder 6-Tage-Woche

Kellner/In

mit Inkasso ab € 1600.- Brutto 187018-AT

Allroundkraft

Chef de Rang 5.5 Tage 45h bei 1580,- netto/€ 2123,- Brutto *

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige schriftliche Bewerbung inkl. Lichtbild an:

zocklwirt@aon.at

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung

187026-AT

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43/(0)5559/2410 | office@walliserhof.at www.walliserhof.at

Haben Sie Lust, Ihre Erfahrungen in einem jungen, motivierten Team einzubringen, dann sind Sie bei uns richtig.

Wir suchen (m/w) eine/n kreative/n Ab 7. Mai bis Oktober 2016

Sous Chef oder Entremetier

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Als Verstärkung für unseren Betrieb suchen wir ab sofort erfahrene, motivierte und flexible Mitarbeiter/innen um unsere Gäste professionell zu betreuen (m/w). Rezeptionist/in (ab sofort & Jahresstelle)

Gouvernante/Hausdame (ab 1. Mai & Jahresstelle) Kinderbetreuer/in (ab sofort & Jahresstelle) Patissier/Patissiere (ab sofort, Saison oder Jahresstelle) Frühstückskoch (ab sofort, Saison oder Jahresstelle) Chef de Partie (ab sofort, Saison oder Jahresstelle)

Wir suchen ab sofort (m/w), für unser Haubenrestaurant:

Regionale Bewerbungen werden bevorzugt. Wir bieten Kost und Logis frei, 5- oder 6-Tage-Woche, Bezahlung lt. KV. (Gehalt verhandelbar.) Hotel Brennseehof & Alte Post, Familie Palle, Seestraße 19, 9544 Feld am See palle@brennseehof.com, www.brennseehof.com

Sous Chef und Chef de Partie Entlohnung lt. KV. Überzahlung gerne möglich, je nach Qualifikation und Erfahrung Frau Sussitz freut sich auf Ihre Bewerbung: +43 662/ 82 63 91 strasserwirt-salzburg@gmx.at Strasserwirt, Leopoldskronstraße 39 A-5020 Salzburg

187123-AT

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mit Inkasso

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Chef de rang – Kellner (m/w) für unser junges Küchenteam. Die Herausforderung: 2 Hauben, Brutto € 1700,- bei 6-Tage-Woche á la carte undund 50 Hausgäste, Entremetier Sous Chef Halbpension.(m/w) Ebenso suchen wir eine/n Brutto € 2400,bei 6-Tage-Woche Kellner/in mitGourmetstube Inkasso 50 Betten, HP und mit 2Cafe–Bar Hauben mit für unser 25 Sitzplätzen und Terrasse. Kostenfreie Unterkunft, WirÜberzahlung freuen unsmöglich. über Ihre +43 4246 2274 Bewerbung an www.landhotel-lindenhof.at urlaub@landhotel-lindenhof.at urlaub@landhotel-lindenhof.at oder Tel.: 04246-2274. KÄRNTEN

Abwäscher

ab € 1400.- Brutto

187006-AT

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihren Anruf! Hr. Schlünzen Tel.: +43/(0)5243/4394 Pertisau 45 A-6213 Pertisau, Tirol info@central-pertisau.at www.central-pertisau.at

Demi Chef de Partie

Das Seerestaurant Katamaran in Rust sucht für lange Sommersaison ab April 2016 (m/w)

Willkommen in unserem Erfolgsteam!

Kellner/innen mit Inkasso Speisenträger/innen Koch/Köchinnen Abwäscher/innen

Abwechslung, Qualität, Weiterbildung und Sicherheit.

Arbeite mit uns, wo du gebraucht und geschätzt wirst und deine kostbare Leistung honoriert wird. Komm zu uns ins Team! Rohrmoser Kocht GmbH bietet dir eine Jahresstelle mit einem Einstiegsgehalt von mtl. 2.000 - 4.000 € brutto (je nach Qualifikation).

www.rohrmoserkocht.at Rohrmoser Kocht GmbH. Mitterberghütten 249 5500 Bischofshofen

Bezahlung laut C KV,HEF Überzahlung GRAND ELAIS & CHATEAUX je Rnach Qualifikation möglich 98 Punkte – Ihre Bewerbung richtenMICHELIN Sie bitte an Aufsteiger des

Darüber hinaus bieten wir dir jedes Jahr zwei Wochen bezahlte Weiterbildung in den besten Sterne-Restaurants der Welt.

Jahres 2012

2009

Herrn Anton Polleres Ruster Bucht A-7071 Rust Verstärken Sie 1, unser Team! restaurant-katamaran@aon.at Ab derwww.restaurant-katamaran.at Wintersaison 2012/2013

Bewerbungen bitte ausschließlich per Email: peter@rohrmoserkocht.at

stellen wir ein:

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Jungkoch | Chef de Partie | Sous Chef | Küchenchef | Patissier

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Restaurant Rosengarten SOUS CHEF m/w als rechte Hand auf von Hunger Simon Taxacher

einen außergewöhnlichen Job? CHEF DE PARTIE m/w Hochmotiviert, flexibel, CHEF PATISSIER m/w ein echter Macher-Typ? DEMI CHEF PATISSIER m/w Dann bewirb Dich bei uns!

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DEMI CHEF DE CUISINE m/w COMMIS DE CUISINE m/w RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER m/w

Chef de Rang

In unseren Resorts erleben die Gäste eine unvergessliche Zeit: direkt vor der Haustür, aktiv, emotional, mit Spaß, Spannung, Stil und hohem Wohlfühlfaktor. Auch unsere Mitarbeiter sollen sich wohlfühlen. Sie sind Teambuilder, Unternehmer - und vor allem sind sie leidenschaftliche Gastgeber. Unsere Gäste spüren das an der positiven Ausstrahlung und am persönlichen Einsatz. So entsteht das einzigartige A-ROSA Urlaubsgefühl! Die Marke A-ROSA ist innovativ und immer in Bewegung und das bei verlässlich hoher Qualität. Herzlich Willkommen im A-ROSA Kitzbühel Sie möchten das Unternehmen und die Marke A-ROSA mitgestalten und weiterentwickeln? Bewerben Sie sich! Wir suchen Persönlichkeiten, die zu uns passen.

Direktionsassistenten/in ein. eine/n

Ab 2.900.- brutto, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. HABEN SIE: - eine abgeschlossene Ausbildung in der Hotellerie mit Berufserfahrung - ein aufgeschlossenes Wesen und bringen viel Leidenschaft und Herz für diesen Beruf mit

CHEF DE RANG m/w

Lehrlinge für den COMMIS DE RANG m/wBeruf Restaurantkaufmann/-frau Für unsere Lounge Bar & HotelundKüche unser Bistro mit alpiner Gastgewerbeassistent/-in CHEF DE BAR m/w Hotelkaufmann/-frau CHEF DE PARTIE m/w CHEF DE m/wm/w; AlleRANG Stellen

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Kollektiv bei einer Für unseren SPA 6-Tage-Woche (Lehrlinge 5-TaKOSMETIKER/-IN ge-Woche); die Möglichkeit der übertariflichen BezahMASSEUR/-IN lung istmit je Erfahrung nach Qualifi jeweils in kation gegeben. Kosmetik UND Massage

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Nähere Informationen unter: www.a-rosa/resorts/karriere Ihre Ansprechpartnerin freut sich auf Ihre Kontaktaufnahme. Frau Gabriela Ranefeld-Rathbauer // Leiterin Personal und Training A-ROSA Kitzbühel // Ried Kaps 7 // A-6370 Kitzbühel // hr.kiz@a-rosa.de

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

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- sehr gute Englisch- und Computerkenntnisse

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• Chef de Partie für die Frühstücksküche • Chef Patissier • Chef de Partie • Demichef de Partie • Commis de Cuisine • Barmanager • Stellvertretender Barmanager • Assistant F&B Manager • Front Office Manager

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Sie sind interessiert? Dann bewerben Sie sich schriftlich mit Foto bei Wiesbauer Gourmet Gastro GmbH; Frau Sylvia Pfiel, Industriestraße 5, 3454 Reidling oder senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen ganz einfach per Email an pfiel@wiesbauer-gourmet.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

www.wiesbauer-gourmet.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die kommende Sommersaison

A-6450 Hochsölden/Ötztal

suchen wir motivierte

Wir bedanken uns für diese Wintersaison bei allen unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Initiativbewerbungen für die Wintersaison 2016/2017 erhalten wir gerne unter fender@skihotel-edelweiss.at

Mitarbeiter (m/w):

Für unser Rezeptions-Team

Rezeptionist/in mit Englisch-Kenntnissen Italienisch-Kenntnisse von Vorteil

mit Englisch-Kenntnissen und

hotel tyrolerhof

Tourismus-Marketing-Erfahrung

Für unser Vitaloasenteam

Ötztal-Tirol Telefon 0043-5254-2288

Zur Verstärkung unseres Teams www.tyrolerhof-soelden.com info@tyrolerhof-soelden.com suchen wir ab Ende Juni 2016:

Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gerne möglich.

Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim Tel.: +43 (0) 4240/744 hotel@pulverer.at | www.pulverer.at

Entlohnung je nach Qualifikation. Überzahlung jederzeit möglich. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an : Iris Fender-Falkner Dorfstraße 70 | A-6450 Sölden iris@tyrolhotels.at www.tyrolerhof-soelden.com

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen AB SOFORT in Jahresstelle

FRÜHSTÜCKSKOCH/-KÖCHIN

5-Tage-Woche, Einbettzimmer mit Du, WC, TV, Verpflegung frei Hotel- Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

110

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Teilzeit (20 Std.) € 750.- netto (Teilzeit) € 1.215.-* netto * Überzahlung möglich

REZEPTIONIST/ASSISTENT m/w ab € 1700,-- brutto*, 5-Tage-Woche

Patissier m/w Tournant m/w Gardemanger m/w Frühstückskoch m/w Chef de Rang m/w

Praxis und gute Deutschkenntnisse.

REZEPTIONIST/IN

KOCH + F&B Assistent m/w ab € 1750,-- brutto*, 5-Tage-Woche

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT? Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne! AT:0043-316-584 946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

ANFANGSREZEPTIONIST m/w ALLROUNDER m/w ab € 1500,-- brutto*, 5-Tage-Woche Wir erwarten eine Persönlichkeit mit Hotelerfahrung, Sprach- (E,F oder I) und PC-Kenntnissen SERVICEMITARBEITER m/w TZ oder VZ ab 1500,-- brutto* HAUSBURSCHE m/w ab € 1500,-- brutto*, 5-Tage-Woche *mit Bereitschaft zur Überzahlung Freie Kost und Logis Sie sind flexibel und haben Freude an Ihrem Beruf? Dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung: Alexandra Geisseler Rheinstraße 83a, 6900 Bregenz am Bodensee +43 (0) 5574 / 6774-0 www.deutschmann-bregenz.at hotel@deutschmann-bregenz.at

Gasthof Eggerwirt, erstes 3*** Superior Hotel in Kitzbühel sucht für Sommersaison ab 19. Mai 2016 – 25.10.2016 und wieder ab 1.12.2016 für die nächste Wintersaison m/w

Chef de Partie brutto € 2.446,-

Jungkoch brutto € 2.248,-

Zahlkellner mit Inkasso

brutto € 2.339,Bereitschaft zur Überzahlung, Unterbringung in neu renovierten Mitarbeiterstudios mit TV, W-Lan und Balkon. Auf Ihre aussagekräftige Bewerbung freut sich Familie Hechenberger! Gasthof Eggerwirt e.U. A-6370 Kitzbühel Tel: +43(0)5356/62 4 55 Fax: +43(0)5356/624 37 22 info@eggerwirt-kitzbuehel.at www.eggerwirt-kitzbuehel.at

187178-AT

Voraussetzung für alle Stellen sind

Wir suchen für unser ***S Stadthotel mit 79 Zimmern ab 25. April bis ca. 20 Oktober noch Verstärkung!

Familie Fender-Falkner

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mit Praxis

Sölden

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Masseur/in

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Marketingmitarbeiter m/w

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir haben schon einige Zeit geöffnet. Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir noch engagierte Mitarbeiter (m/w):

seit 1876

187129-AT

Romantisches Wirtshaus nur 14 km von Salzburg entfernt sucht ab sofort einen neuen KÜCHENCHEF m/w. Bezahlung nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung - je nach Qualifikation, Jahresstelle. Frau Daniela Mackinger freut sich auf Ihre Bewerbung.

Barchef * Barkeeper *

Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w) Zahlkellner/in Zimmermädchen

Chef de Rang * Commis de Rang *

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich

Schanker *

WIRTSHAUS SCHLÖSSL Schlössl 5, 5151 Nußdorf am Haunsberg +43 (0)6272/40038 schloessl.wirtin@yahoo.com, www.wirtshaus-schloessl-nussdorf.at

Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler A-6793 Gaschurn – Montafon Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 www.posthotel-roessle.at job@posthotel-roessle.at

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Seid Ihr bereit das Kussmaul zu rocken!?!

Bewerbungen an office@kussmaul.at

Berg & SPA Hotel Urslauerhof****

www.eurest.at www.compass-group.com Für unsere Betriebsrestaurants in ganz Wien (und Umgebung) suchen wir

SOUS CHEFS (m/w) ab € 1.700,- brutto

Traditionsreicher Familienbetrieb im Herzen Kitzbühels! Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab der kommenden Sommersaison folgende motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w):

KÖCHE (m/w)

ab € 1.550,- brutto

Chef Entremetier Koch Zahlkellner Rezeptionistin Lehrling Koch und Restaurantfachmann

JUNGKÖCHE (m/w)

• Jungkoch/-köchin • Chef de Rang • Commis de Rang • Lehrlinge für Restaurant & Küche

ab € 1.450,- brutto

Kost & Logis frei- Möglichkeit zur Unterbringung in unseren Mitarbeiterzimmern mit kostenlosem W-LAN! E-Mail: urslauerhof@sbg.at oder telefonisch: +43/(0)6584/8164 Kontaktperson: Frau Kraker Adelheid | Frau Kraker Claudia Berg & SPA Hotel Urslauerhof Urslaustraße 2 | A-5761 Maria Alm

Wir bieten: ▪ geregelte Arbeitszeiten ohne Wochenend-, Feiertags- und Abenddienste ▪ individuelle Weiterbildungs- und Weiterentwicklungsmöglichkeiten ▪ je nach konkreter Qualifikation – Bereitschaft zur Überzahlung des KV-Lohns! Wir freuen uns auf Ihre Onlinebewerbung unter www.eurest.at Für Rückfragen wenden Sie sich bitte an Frau Petra Amann, MSc (WU) unter 01 712 46 21-31.

Zimmer im eigenen Mitarbeiterhaus in Zentrumsnähe, leistungsgerechte Entlohnung.

187094-AT

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Wir bieten Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Arbeitsklima.

187070-AT

Wenn Sie eine Herausforderung suchen und Lust haben, in Zukunft in unserem neu renovierten und erweiterten 4-Sterne-Wohlfühlhotel mitzuarbeiten, das neue Trends setzt und alle Möglichkeiten bietet, dann rufen Sie uns an oder schicken Sie uns Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Wir suchen für die Sommersaison ab Anfang Mai:

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie für unser Team eine Verstärkung sind, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

sucht ab Anfang Juni 2016 bis Mitte Oktober, gerne auch länger:

187307-AT

Wirtshaus Schlössl

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: ****Hotel Tiefenbrunner, Maria Brunner, Vorderstadt 3, Kitzbühel Tel.: +43 5356 666 80 www.hotel-tiefenbrunner.at, hotel.tiefenbrunner@kitz.net

*** S

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Hotel Gasthof WEISSENSEE

Kommen Sie in unser Team! Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

Weissensse – Arbeiten, wo andere Urlaub machen! Kreativ und Freude am Kochen – dann sind Sie bei uns richtig! ● BEI-

REZEPTIONIST/IN MA Y

L RTA

RHO E FEN · ZILL SP OR T& S P A H O TEL

ODER JUNGKOCH

ab Anfang MAI gesucht.

IN GANZJAHRESPOSITION

Wir bieten eine abwechslungsreiche und eigenständige Tätigkeit sowie gute Bezahlung.

Bezahlung nach Vereinbarung.

Familie KOCH +43(0)4713/2214-0 fam.koch@gasthofweissensee.at www.gasthofweissensee.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung! Unterlagen bitte per Mail an nadia@roscher.com Sport & Spa Hotel Strass Hauptstraße 470 · A-6290 Mayrhofen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres motivierten Teams suchen wir ab sofort bzw. ab 26. Mai folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Die SKY BAR befindet sich im 7. Obergeschoss des Kaufhaus STEFFL im 1. Wiener Bezirk mit fantastischem Blick über die Dächer Wiens und auf seine beliebtesten Sehenswürdigkeiten.

RezeptionistIn

(perfektes Deutsch und gutes Englisch)

HGA Lehrling FrühstückskellnerIn Koch

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Wir suchen ab Mai eine Persönlichkeit als

Wir bieten: Familiäre Atmosphäre, gutes Arbeitsklima, 5- oder 6-Tage-Woche, beste Entlohnung (Einstiegslohn: Kollektiv + Prämie + Zuschlag für Erfahrung und Ausbildung), geregelte Arbeitszeit und Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: fa@hotel-forster.at

Folgende Position besetzen wir für die Sommersaison oder nach Vereinbarung (m/w) :

BARCHEF/IN

Rezeptionsleitung

IHR AUFGABENGEBIET • Leitung der SKY-BAR mit Budgetverantwortung • Personalverantwortung • Weiterentwicklung des Angebots • Direkt der Geschäftsführung unterstellt

Rezeptionisten Reservierungsmitarbeiter

ANFORDERUNGEN: • mind. 5 Jahre Erfahrung in gleichwertiger Führungsposition • abgeschlossene Ausbildung in der Gastronomie • Barkeeperausbildung von Vorteil • Sehr gute Umgangsformen und ausgezeichnetes Auftreten • Sehr gute Englischkenntnisse, weitere Fremdsprachenkenntnisse von Vorteil • Teamführungsfähigkeiten

Sie haben viel Leidenschaft für den Beruf und eine gute Ausbildung? Wir leben ehrliche Gastfreundschaft, bieten Unterkunft und Verpflegung (wir bieten Überzahlung des KV.

Bewerbung an:

sekretariat@latini.at Libertas Hotel Zell am See GmbH Kitzsteinhornstrasse 2 + 4, 5700 Zell am See +43 (0) 6542/5425 Frau Silke Gasser oder

Ihre Unterlagen senden Sie bitte per E-Mail: ag@skybox.at

Frau Dir. Ingeborg Jungwirth

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

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Gerne erwarten wir Ihre schriftliche

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Motivationsschreiben, Lebenslauf und Foto. Selbstverständlich wird Ihre Bewerbung streng vertraulich behandelt.

Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams.

Einzelzimmer), sind bereit zur

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Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

WIR BIETEN: • Außergewöhnliches Arbeitsumfeld und Möglichkeit zur Mitgestaltung in einer der renommiertesten Bars Österreichs. • Langfristige Vollzeitbeschäftigung ab Monatsbruttolohn € 3.000.mit Bereitschaft zur Überzahlung. • Besondere Entwicklungsmöglichkeiten in einem motivierten, aufstrebenden Team

* Rezeptionist/in mit Praxis

* Restaurantfachfrau/ -mann * Koch/Köchin

Für kreative Köpfe und andere Individualisten/innen haben wir einen guten Platz in Jahresstellung als (m/w):

187124-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

CHEF DE RANG | COMMIS DE RANG DIREKTIONSASSISTENT/IN REZEPTIONIST/IN F&B ASSISTENT Entlohnung nach KV, Überzahlung je nach Qualifikation

Wir suchen für unser familiär geführtes 4* Hotel für die kommende Sommersaison oder in Jahresstelle

Haben wir Ihr Interesse geweckt?

DANN FREUEN WIR UNS AUF IHRE BEWERBUNG.

Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann Kellner/in

arthotel BLAUE GANS | zH. Fr. Angelika Abel-Hofmann | Getreidegasse 43 5020 Salzburg | Tel. +43 662 84 24 91 – 58 | direktion@blauegans.at

Kein à la carte, nur Pensionsbetrieb „Lohn lt. KV, Überbezahlung möglich“ Kost und Logis frei

Hotel Dornauhof Dornau 308 6292 Finkenberg +43 (0) 52 85 62 696 info@dornauhof.at www.dornauhof.at

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Auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail oder telefonisch freut sich Familie Kröll!

Seit über 200 Jahren überzeugt das ThermenResort Warmbad-Villach seine Gäste mit Qualität und Engagement. Zur Verstärkung unseres erfolgreichen Teams suchen wir in Jahresanstellung (m/w)

Hausdame/Gouvernante *KV-Mindestentgelt ab € 1.825,00

Sales- & Marketing Mitarbeiter/in

*KV-Mindestentgelt ab € 1.450,00 Weitere Informationen unter: http://www.warmbaderhof.com/service/ karriere.html *Bereitschaft zur KV-Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung! Bewerbungen richten Sie an: rene.scharl@warmbad.at oder Mag. René Scharl, Personal Warmbader Thermenhotel GmbH, Kadischenallee 22-24, A-9504 Warmbad-Villach.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Hotel AMERIKA-HOLZER

187205-AT

****

am KLOPEINER SEE / SÜDKÄRNTEN

REZEPTIONIST SOUSCHEF JUNGKOCH CHEF DE RANG

Sommersaison 2016

noch selbstständigen, kreativen, deutsch-sprechenden

Restaurantfachmann/-Frau Koch/Köchin Küchenhilfe

Jungkoch/-köchin

Bewerbungen bitte an: Familie Sammer | jobs@sammers.at Telefon +43 (0) 660 82 92 640 www.amerika-holzer.at

Wir bieten: 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Entlohnung lt. KV., Bereitschaft zur Überzahlung, nur Tagesbetrieb. Auf Ihre Bewerbung freut sich: Restaurant Cafe Fischerstube am Vilsalpsee A-6675 Tannheim/Tirol +43(0)5675/6278 rief-vilsalpsee@netway.at

Bei uns bist Du

#goldrichtig

AB NACH KÄRNTEN auf die Insel „sun and fun, aber auch was zu tun“ wir suchen ab Mai 2016 (m/w)

Foto: Franz Gerdl

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Entlohnung lt. KV, nach Qualifikation und Erfahrung gerne Überzahlung.

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Wir bieten: leistungsgerechte Entlohnung, 5- oder 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei. Tel.: +43 (0) 3686/2646 oder info@steinerhaus.at

Entlohnung lt. KV

*Überzahlung nach Vereinbarung, Unterkunft und Verpflegung im Haus. Bewerbung bitte an: Frau Luger Nicole, A-4490 St. Florian Tel.: +43 (0) 7224 81 61 E-Mail: hof@wolfsjaegerhof.at

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Zur Verstärkung unseres motivierten Teams suchen wir ab sofort engagierte Mitarbeiter mit Liebe zum Beruf.

Wir starten am 6. Mai in einen langen Sommer am See... und suchen zuverlässige Mitarbeiter m/w als Koch & Beikoch sowie Allrounder (Schank, Außenanlage)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mai/Juni (m/w)

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Alt eingesessener Berggasthof auf 1845m sucht für die

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Küchenchef (ab Brutto 3.300,-)

KOCH/KÖCHIN mit Erfahrung als Pizzakoch ganzjährig, ENTREMETIER und ROTISSEUR ab Mai für Sommersaison gesucht! Wir bieten ein familiäres Stammteam sowie freie Unterkunft und Verpflegung, 5 Tage/Woche Brutto 2.200 Euro Wir bitten um Ihre aussagekräftige Bewerbung an: office@seerose-klopeinersee.at oder +43(0)664 / 822 0201

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www.seerose-klopeinersee.at

Wir suchen zur Unterstützung für unser junges Team im Restaurant eine/n engagierte/n, motivierte/n

Patissier/ Tournant

DAS.GOLDBERG ist ein Refugium, in dem das Leben wieder Raum gewinnt. Ein Ort, an dem sich Entspannung und Aktivität die Balance halten. Ein Platz, an dem authentischer Genuss, leidenschaftlicher Service und größte Wertschätzung die drei Säulen unserer täglichen Arbeit bilden.

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Zur Erweiterung unseres GOLD-TEAmS suchen wir für den Sommer ab Juni 2016 in Jahres- oder Saisonstelle und 5,5 Tage Woche*

Junior Sous Chef/ Chef Entremetier

ChEf thE PARtiE BARkEEPER/in MASSEuR/in kOSMEtikER/in SPA.LEitunG

(ab Brutto 2.300,-)

* Entlohnung nach Kollektiv, Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation

Überzahlung je nach Qualifikation selbstverständlich möglich.

Wenn unsere drei Säulen auch in Deiner Arbeit eine wichtige Rolle spielen sollen, bist Du bei uns #goldrichtig und wir freuen uns auf Deine schriftlichen Bewerbungsunterlagen.

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Chef de Partie

(vorzugsweise Entremetier)

Lohn nach Kollektivvertrag, sehr gerne auch bei entsprechender Qualifikation Mehrzahlung möglich! Wir würden uns freuen, wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen: Restaurant Gut Oberstockstall zH. Matthias Salomon Ringstrasse 1 • A-3470 Oberstockstall Tel. +43/(0)676/75 63 567 restaurant@gutoberstockstall.at www.gutoberstockstall.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

DAS.GOLDBERG | Herr Georg Seer | Haltestellenweg 23 A-5630 Bad Hofgastein | Telefon +43 (0) 6432 6444 job@dasgoldberg.at | www.dasgoldberg.at

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Chef de Rang Commis de Rang

Bewerbungen bitte an: INSELHOTEL FAAKERSEE Dir. Erich Gumpitsch info@inselhotel.at oder eg.burgoffice@burg-landskron.at mobil: +43(0)664 4644280 www.inselhotel.at

113

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Barkellner Commis de Rang Beikoch

Wir suchen ab 01. April 2016 für den „Tagesbetrieb“ Zugspitzblick am Fernpass:

(mit Patisseriekenntnissen)

187186-AT

Suchen für die Sommersaison ab 04.05., gerne auch längerfristig, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w mit guten Deutschkenntnissen.

Patissier Praktikanten für Service + Küche

· Zahlkellner (m/w) · Beikoch (m/w)

187207-AT

Für unser À-la-Carte-Restaurant und Terrasse. Bruttolohn € 1.600.Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Überstunden. Abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse sind erwünscht. Kost und Logis frei. Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Schüller. Gasthof Gröbenhof Gröben 1, Fulpmes, Stubaital Tel: +43 (0)5225/62442 gasthof@groebenhof.at www.groebenhof.at

(E,F) auch Anfängerin

www.hotelkarlwirt.at

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ALLES AUSSER– GEWÖHNLICH.

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort oder für die kommende Sommersaison (m/w):

alpenhotel gösing www.goesing.at Hoteldirektor m/w in Übergabe

KÜCHENCHEF (w/m)

* Sous Chef

Bewerbungsunterlagen an: Melanie Schwarzenberger & Carina Pfurtscheller-Kofler management@segnal.com www.segnal.com +43(0) 664/2238923 +43(0) 664/4523043

187183-AT

KELLNER/IN* JUNGKOCH/KÖCHIN*

Rezeptionistin

187149-AT

Tiroler Wirtshaus im Stubaital mit anspruchsvoller Küche sucht für lange Sommersaison oder in Jahresstelle:

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Angelika Moser – Hotel Karlwirt Am Golfplatz 26 A-6213 Pertisau/Achensee Tel.: +43 (0) 676/5206-602 Fax: +43 (0) 5243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at www.achenseebier.at

wir erwarten: mehrjährige Berufserfahrung Leidenschaft für den Beruf

* Chef de Rang * Zimmermädchen

wir bieten: Jahresstelle Wohnung/Verpflegung Entlohnung nach KV Bereitschaft zur Überzahlung

Für unsere Hotelgäste aus aller Welt suchen wir einen König der Delikatessen und Meister seines Fachs. Mit Herz, Verstand und Leidenschaft. 187146-AT

Bewerbungen bitte an info@hanneshof-kleinarl.at Tel.: +43(0)664/160 56 26 www.hanneshof-kleinarl.at

BEWERBUNG BITTE AN Dir. Markus Saletz, m.saletz@post-lermoos.at

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Bereitschaft zur Überzahlung

Bewerbung an: direktion@goesing.at

HOTEL POST & POSTSCHLÖSSL Angelika & Franz Dengg, Kirchplatz 6, 6631 Lermoos, Tirol, Austria,

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

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ir suchen für die kommende Sommersaison:

Commis de Rang (m/w) Commis de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) Chef de Partie (m/w) Rezeptionist (m/w) Praktikant (m/w)

Wir erwarten eine abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich an Hrn. Denny Noé direktion@tannbergerhof.com

Hotel Tannbergerhof • Vertreten durch Denny Noé • Nr. 111 • 6764 Lech am Arlberg • Austria Tel.: +43 5583 / 22 02 • Fax: +43 5583 / 33 13 • info@tannbergerhof.com

www.tannbergerhof.com

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www.post-lermoos.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

• Chef de Service • Chef de Rang • Rezeptionist/in • Masseur/in • Chef de Partie / Pâtissier • Kosmetiker/in

Souschef m/w Chef Pâtissier m/w Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich.

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab September (m/w)

Bewerbungen an: Vanessa Bauhofer, Panoramastraße 2 A-6323 Bad Häring vanessa.bauhofer@royality-group.at T: +43 (0) 664 / 964 18 36

HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

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im herzen des wörthersees Wir suchen für die Sommersaison 2016 zur Unterstützung unseres jungen, motivierten Teams folgende Positionen (m/w) in unseren beiden À-la-Carte Restaurants:

187241-AT

Unter www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Wolfgang Michl.

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LUST RollingPin 85x60mm Chef de Rang m/w as/jj ab 2.200,00*

WIR SUCHEN in Jahresstelle (m/w) ab sofort

Oberkellner m/w ab 3.000,00*

• Leitung Rezeption und Reservierung • ReservierungsMitarbeiter

Restaurantleiter m/w ab 3.000,00*

Jungkoch/Cuisinier m/w ab 2.100,00*

WIR WÜNSCHEN UNS

Rezeptionist m/w

Wir bieten freie Unterbringung und Kost in einem unserer Personalhäuser sowie einen mitarbeitereigenen Badestrand.

ab 2.000,00*

• Beste berufliche Qualifikation, Flexibilität, Motivation und Belastbarkeit • Freude an der Karriere in der gehobenen Hotellerie

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

Ih re au s s ag ekräftige Be we rb ung ric hte n Sie b itte a n: Ho tel Pe te r nhof, Fra u Rosi Ac hhor ne r M o s erbergwe g 60, A- 6345 Kösse n/T irol Tel .: + 4 3 / (0 ) 5375/6285, FAX +43/(0) 5375/6944 E-M ail: a c hhor ne r@p e te r nhof.c om

Seien auch Sie Teil des Teams!

WIR BIETEN • Aufgaben im Marketing und Verkauf • Flexible Arbeitszeiten (5-Tage-Woche) • Kostenlose Mitarbeitergarconnière, freie Logis • Entlohnung nach KV. Mit selbstverständlicher Überzahlung

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Bewerbung per E-Mail an:

www.peternhof.com

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AUF:

Chef de Partie Patissier Restaurantleiter/in Chef de Rang

Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

F&B Manager Bezahlung lt. gesetzlichem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Fimbabahnweg 4, A-6561 Ischgl Bewerbung z. H. Herrn Markus Pfister E-Mail: direktion@elizabeth.at Tel: +43 (0) 5444 5411 www.elizabeth.at

187157-AT

Verstärken Sie unser Team ab sofort als:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

Hotel Steiner, Andrea Steiner 5562 Obertauern, www.hotel-steiner.at +43 64567306 a.steiner@hotel-steiner.at

Wir sind ein familiengeführtes Alpengasthaus und suchen ab Anfang Mai für die Sommersaison 2016 noch m/w:

Koch/JungkoCH

187238-AT

abwäscher

€ 2.000,- brutto/Monat Wenn Sie interessiert sind an: freier Unterkunft und Verpﬂegung, guter Betriebsatmosphäre … dann bewerben Sie sich unter:

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€ 2.400,- brutto/Monat

Alpengasthaus Falzturn Hansjörg Kostenzer A-6213 Pertisau am Achensee/Tirol Tel.: +43 (0)664 342 0 236 +43 (0)664 510 1 381 info@falzturn.at www.falzturnalm.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unseren Stadtbrauhof zur Verstärkung, ab sofort oder nach Vereinbarung, eine/n

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE

Für 5-Tage-Woche. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung.

Commis de Rang € 1.460,00* Commis Sommelier € 1.460,00* Chef de Rang € 1.600,00* Demi Chef de Rang € 1.530,00*

Gute Bezahlung, nettes Betriebsklima Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: Stadtbrauhof Amstetten Hauptplatz 14 A-3300 Amstetten stadtbrauhof@gmx.at www.stadtbrauhof.at

*Überzahlung nach Vereinbarung

187214-AT

5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

Wir sind ein Erlebnisrestaurant in der Altstadt von Kapfenberg und suchen für unsere amerikanische/mexikanische Küche einen

KÜCHENCHEF

Koch/in brutto € 2560.-*

m/w

Entlohnung € 1.800,-- netto

KOCH

m/w Entlohnung € 1.500,-- netto *Überzahlung nach Qualifikation möglich. Bewerbungen: gerald.donnerer@gmx.at oder Tel. 0650/4634714 www.papa-joes-kapfenberg.at

Kellner/in mit Inkasso brutto € 1890.-* *Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Kost & Logis frei. Auf Ihre Bewerbung freut sich Peter Ellmauer 06138/2454 DW 13 hubertuskeller@aon.at oder 0676/5298381

187288-AT

Koch/Köchin (m/w)

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Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

A-5360 St.Wolfgang am See Wir suchen für die Sommersaison selbstständige/n, engagierte/n

187287-AT

Stadtbrauhof

Restaurant

Restaurant & Hotel ****

WIRERWEITERN ERWEITERN UNSER WIR UNSERTEAM TEAM UND SUCHEN MAI2016 2016EINE(N) EINE(N) UND SUCHENAB AB ANFANG ANFANG MAI UND SUCHEN AB 1. DEZEMBER 2015 EINE(N)

Souschef m/w

Commis de Rang m/w

Entremetier m/w

Rezeptionist/in

Tournant m/w

Diätkoch m/w

Gerne erwarten wir Ihre Initiativbewerbung für die Wintersaison 2016/17

See Restaurant Mondsee Wir suchen für die kommende Sommersaison ab Mai 2016 zur Verstärkung unseres Teams

Barkellner/in

Kosmetiker/in

Chef de Rang m/w

Kellnerin mit Inkasso Pizzakoch

Masseur/in

Bezahlung je nach Qualifikation Überbezahlung möglich Unterkunft vorhanden. Unser Restaurant mit österreichischer und internationaler Küche bietet auf der Seeterrasse für 250 Personen Platz und in den inneren Räumlichkeiten für 180 Personen.

■ Teamfähigkeit ■ Gepflegtes

Wir freuen uns auf eine schöne Sommersaison und auf Ihre Bewerbungen.

Erscheinungsbild

Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild!

Bewerbungen bitte an: Herrn Michael Meindl Info@seerestaurant-mondsee.at +436644809142 187181-AT

187171-AT

IHR PROFIL: ■ Hohe Einsatzbereitschaft

Wir sind hauptsächlich ein a la Carté Betrieb, aber auch für Hochzeiten und Veranstaltungen buchbar. 187128-AT

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima in einem führenden 4-Stern-Superior Hotel mit 90 Zimmern, ausgezeichnet mit einer Gault Millau Haube. Im Dezember 2015 erstrahlt das ökologisch geführte Haus in neuem Glanz und bietet spektakuläre Erweiterungen!

Wir suchen (m/w) für die laufende Wintersaison

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir eine(n) flexible(n), belastbare(n) und zuverlässige(n) Mitarbeiter(in)

♦ Sous Chef (m/w)

♦ Entremetier (m/w) REZEPTION ♦ Jungkoch (m/w) U Rezeptionist/in 5-Tage-Woche, Jahresanstellung, (€ 2249 Brutto/Monat) geregelte Arbeitszeit, Lohn lt. KV (Überzahlung nach Qualifikation)

Wir freuen uns über IHRE Bewerbung

KÜCHE+43 (0) 664/3944940 info@landgasthof-kirchbichl.at U Demi Chef de Partie www.landgasthof-kirchbichl.at (€ 5300 2181Hallwang Brutto/Monat) bei Salzburg

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Es besteht je nach Qualifikation die Möglichkeit der Überbezahlung.

187310-AT

187293-AT

Gumpenberg 2 . 8967 Haus im Ennstal . Steiermark T: +43 (0) 3686 / 2548 . jobs@hoeflehner.com . www.hoeflehner.com

echt, charmant, persönlich

Für unser 4*Superior Hotel suchen wir ab 20. Mai 2016 teamorientierte Mitarbeiter (m/w) mit Praxis und Leidenschaft zum Beruf

Entremetier

Gardemanger

Jungkoch

€ 1.550,- netto bei 5,5 Tage

ab € 1.300,- netto bei 5,5 Tage

Wir bieten: Kost, Unterkunft im eigenem Zimmer DU/WC, W-LAN und Sat-Anschluss kostenfrei Ihre komplette Bewerbung richten Sie bitte an Herrn Noppinger: noppinger@zumstern.com | Tel. +43(0)6432-8450 | www.zumstern.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ALPENAUSSICHT

A-5600 St. Johann SKI AMADÉ

Unser junges Team sucht ab Ende Juni bis Mitte September für die Sommersaison Verstärkung (m/w) als:

Wir suchen für den kommenden Sommer ab Mai 2016 eine/n:

Chef de Rang € 1.600,- brutto*

Rezeption:

Koch/Köchin

ERFEKTE

Service: 187206-AT

Petra Nocker-Schwarzenbacher Tel. +43 (0) 6412/4259 petra@hotel-brueckenwirt.at

m/w

Saison- oder Jahresstelle, abwechslungsreiche eigenverantwortliche Tätigkeit in Front- und Backoffice, Kost und Logis frei, Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Wellness- und Familienhotel Egger **** Familie Egger, Saalbach Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541/63 220 Email: marketing@hotel-egger.at

EUTSCHKENNTNISSE

VORAUSSETZUNG)

Wir sind ein Jahresbetrieb und freuen uns auf Ihre Bewerbung. Gute Bezahlung und ein hervorragendes Betriebsklima warten auf Sie. *Beim Bruttogehalt gibt es eine Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Für eine 5-Tage-Woche.

REZEPTIONIST

w w w. h o t e l - e g g e r. a t

REZEPTIONIST /IN (P D

€ 1.800,- brutto*

Wir suchen ab sofort

187227-AT

MIT

187131-AT

ARBEITEN

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert dann freuen wir uns über deine schriftliche Bewerbung per E-Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung und Benutzung des Fitnessbereichs. Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

schrofenstein Ihr Ausgangspunkt

****

Das Schrofenstein ist ein familiengeführtes, renommiertes 4-Sterne-Hotel mit internationalem Publikum in Landeck.

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht**** Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43 5256 6236 Fax: +43 5256 6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

Ab Mai-Juni 2016 sind noch folgende Positionen frei (m/w):

Rezeptionsleitung Rezeptionist Chef de Rang

für À-la-carte und Pensionsgäste

Jungkoch Küchenhilfe

Kellner/in 48h € 2007,00 Brutto

• Direktions-Assistent

Chef de Rang 48h

mit Rezeptionserfahrung

€ 2293,00 Brutto

de Rang

Rezeptionist/in 40h oder 48h

• Servierer

€ 1857,00 Brutto o. € 2385,00 Brutto

auch Teilzeit möglich

• Sous

Chef

• Chef

de Partie

Überzahlung möglich nach Vereinbarung! Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Aschaber

• Jungkoch

Entlohnung lt. KV, gerne zur Überzahlung bereit, je nach Qualifikation und

Bewerbungen bitte an: Familie Sammer +43 (0) 660 / 82 92 640 jobs@sammers.at www.nockresort.at Bad Kleinkirchheim - Kärnten

187308-AT

Erfahrung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

Hotel Zentral Fam. Hubert Aschaber Stöcklfeld 7 A-6365 Kirchberg in Tirol Tel.Nr: +43 (0) 5357 2535 E-Mail: info@hotel-zentral.at Website: www.hotel-zentral.at

KOCH/KÖCHIN 187249-AT

• Chef

Unser Wirtshaus befindet sich im Bregenzer Wald (ca.10km von DornbirnBregenz-Bodensee) entfernt. Für unsere traditionelle Küche NEUE Ausrichtung erwünscht, suchen wir eine/n kreative/n, leidenschaftliche/n mit dem/der wir gemeinsam mit unserem Team das neue Konzept umsetzen können. Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Bei Bedarf Wohnung vorhanden. Bewirb Dich bei Wirtshaus zur Taube Familie Eiler Hof 9 A-6861 Alberschwende Tel: +43 (0) 5579 4202 E-Mail: wirtshaus@taube.at www.taube.at

Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis WLAN und Kabel TV.

187172-AT

ab Mai/Juni (m/w):

Wir besetzen ab Mitte Mai folgende Stellen neu:

Familie Völk * Malserstraße 31 6500 Landeck * Tirol * Austria T: 0043 5442 62395 katrin@schrofenstein.at www.schrofenstein.tirol

HHH

Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir ab Mai oder nach Vereinbarung:

*Koch * Commis de Rang

6-Tage-Woche, Kost und Logis frei. Lohn lt. KV. (Überbezahlung nach Qualifikation) Bei Interesse schicken Sie uns Ihre Bewerbung & Lebenslauf (inkl. Foto) an: office@seehotelschlick.at Herta Idinger Seestrasse 12 | A-5330 Fuschl am See Tel.: +43(0)6226/8237 Fax: +43(0)6226/823712 E-Mail: office@seehotelschlick.at www.seehotelschlick.at

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unseres Teams für die Sommersaison

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Wir suchen noch zur Verstärkung

Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- und Gastgewerbes.

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187134-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein familiär geführtes Hotel im Salzkammergut mit internationalen Gästen. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai (m/w):

Demi Chef de Partie Euro 2.254,- brutto m/w 6|54* Commis de Partie Euro 2.254,- brutto m/w 6|54* Chef de Rang Euro 2.685,- brutto m/w 6|54* Commis de Rang Euro 2.254,- brutto m/w 6|50*

Freie Unterbringung und Verpflegung. Entlohnung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an Alexandra Gürtler, gerne per E-mail an: alexandra.guertler@stegerhof.at Tel.: +43 (0) 3680/287 www.stegerhof.at

*Entlohnung laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Arlberg 1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg

187194-AT

gabi.weber@arlberg1800resort.at | www.arlberg1800resort.at T: +43 5446 2611 381

AUSGEZEICHNETE

am Wörthersee

187305-AT

Zur Verstärkung unseres jungen Teams (m/w) stellen wir noch ein:

Mitarbeiterzimmer und Verpflegung FREI, Entlohnung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung Bewerbungen mit Lichtbild oder per Vorstellung an

Unsere traditionellen Betriebe befinden sich direkt im Zentrum von Velden am Wörthersee (neben dem Casino). Wir suchen für die Sommersaison 2016 (ab April) engagierte Mitarbeiter/innen.

Platzhirsch-Alm im WM-Park Planai-Schladming

Wir bieten Ihnen ein gutes Arbeitsklima, ein interessantes Arbeitsumfeld sowie freie Kost und Logis. Unser Personalhaus befindet sich in unmittelbarer Nähe zum Dienstort.

RESTAURANT-

Service » Barmann/frau (ab 1.525,- brutto*) Küche » Alleinkoch/köchin (ab 1.600,- brutto*) » Koch/Köchin (ab 1.455,- brutto*) » Pizzakoch/köchin (ab 1.455,- brutto*) » Jungkoch/köchin (ab 1.455,- brutto*) » Eisproduzent/in (ab 1.455,- brutto*) » Patissier oder Konditor/-in (ab 1.455,- brutto*) * lt. KV bei Vollzeitbeschäftigung, je nach Qualifikation und Ausbildung Überzahlung möglich

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Lebenslauf & Lichtbild) an Herrn Dr. Mario Moro. Cafè und Pizzeria Moro Am Corso 8 9220 Velden / Wörthersee Tel: +43 (0) 664 300 3001 E-Mail: office@moro.at

187191-AT

Sommer in Velden

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Wir haben ca. 10 Monate im Jahr geöffnet und bieten Ihnen einen sehr interessanten und abwechslungsreichen Arbeitsplatz mit Spielraum für persönliche Kreativität und Entwicklungsmöglichkeiten.

Demi Chef de Rang Euro 2.520,- brutto m/w 6|54*

Hausdame Euro 2.350,- brutto m/w 6|54*

Hotel Sommerhof z.H. Herrn Manuel Wallner Gosauseestrasse 34/4824 Gosau Tel: +43(0)6136/8258 ofﬁce@sommerhof.at

Vladimir Grünfeld +43 (0) 5225/62358 info@altepost-stubai.at

zur Verstärkung unseres jungen Teams ab Mai 2016

Reservierungsassistent Euro 2.380,- brutto m/w 6|52*

Sind Sie interessiert? Wir freuen uns auf eine aussagekräftige Bewerbung!

Koch/Köchin Kellner/in Rezeptionist/in Lehrlinge in allen Bereichen

Souschef/in Chef de Partie Rezeptionist/in

Chef de Partie Euro 2.450,- brutto m/w 6|54*

187285-AT

WIR BIETEN: • 5-Tage-Woche mit geregelten Freitagen • Familiäres Arbeitsklima • Freie Unterkunft und Verpﬂegung/ Doppel bzw. Einzelzimmer mit W-Lan • Eine Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation

Wir suchen für unser innovativ geführtes Hotel folgende Mitarbeiter/innen

AB JUNI 2016 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL:

187213-AT

• Chef d´ Entremétier • Commis de Cuisine • Patissier/Bäcker/Konditor • Frühstückskoch/Küchenhilfe • Demi Chef de Bar • Commis de Rang • Gouvernante • Zimmerfrau • Backofﬁcemitarbeiter/ Sales Experten • Kinderbetreuung

Wir suchen für kommende Sommersaison ab 26. 05. 2016 ambitionierte, engagierte Mitarbeiter:

FACHMANN/FRAU

JOBS FINDET MAN NUR IN EINEM AUSGEZEICHNETEN

MEDIUM

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KOCH/BEIKOCH € 1.500,-- brutto Überzahlung je nach Leistung möglich, 5-Tage-Woche, Kost & Logis frei! Wenn wir Dein/Euer Interesse geweckt haben, dann meldet Ihr Euch bitte unter : Platzhirsch-Alm | Franz Böhmer Coburgstraße 626 | 8970 Schladming Tel: +43 (0) 664 / 18 41 514 www.platzhirsch.cc office@platzhirsch.cc

SEI DABEI-AUF DER PLANAI

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Sommersaison zur Verstärkung des

LEBEN & ARBEITEN AM SEE!

Brenneralm Teams (m/w):

Der Hangar-7 am Flughafen Salzburg ist ein einzigartiges architektonisches Kunstwerk. Ursprünglich geplant, um die stetig wachsende Sammlung historischer Flugzeuge der Flying Bulls zu beherbergen, ist der Hangar-7 heute ein Synonym für avantgardistische Architektur, moderne Kunst und Spitzengastronomie.

Commis de Rang Hausmeister/in

Zur Ergänzung unseres erfolgreichen und aktiven Teams suchen wir eine/n CHEF-PÂTISSIER – € 3.000,00 brutto/Monat

Für unser junges Team suchen wir ab sofort bzw. ab Anfang April:

COMMIS DE CUISINE – € 2.050,00 brutto/Monat COMMIS DE RANG – € 2.000,00 brutto/Monat DEMI CHEF DE RANG – € 2.150,00 brutto/Monat

CHEF DE RANG

REZEPTIONIST /-IN – € 2.200,00 brutto/Monat

Führerschein B erforderlich

(m/w)

KANTINENKOCH /-IN – € 2.400,00 brutto/Monat

brutto ab ¤ 1800* (Vollzeitstelle 45 Stunden, Teilzeit auch möglich)

Unsere attraktiven Entlohnungspakete führen zu einer Ihrem Profil entsprechenden marktkonformen Überzahlung.

*Entlohnung lt. KV. Je nach Qualifikation Überbezahlung möglich

Wir erwarten: • Abgeschlossene Ausbildung • Erfahrung in der gehobenen Gastronomie • Teamfähigkeit, Flexibilität, Belastbarkeit und Zuverlässigkeit

BARKELLNER (m/w)

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Bei Interesse senden Sie uns bitte Ihre Bewerbung mit Foto per Post oder E-Mail an: Red Bull Hangar-7 GmbH | z. H. Viktoria Lindpointner Wilhelm-Spazier-Straße 7A | 5020 Salzburg, Österreich E-Mail: viktoria.lindpointner@hangar-7.com | www.hangar-7.com

Saison- od. Jahresstelle

brutto ab ¤ 1700* (Vollzeit 40 Stunden)

FRÜHSTÜCKSKELLNER (m/w)

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Das

Motto am Fluss

sucht mit sofortigem Eintritt einen

Bewerbungen bitte an: Brenneralm, Beatrice Walch Hausberg 8, A-6352 Ellmau Tel.: +43 (0) 5358 44 022 willkommen@brenneralm.at

| m/w ab € 1.800,-- brutto/Monat | Sie verfügen über eine abgeschlossene Berufsausbildung, haben vorzugsweise schon Auslandserfahrung gesammelt, verspüren Lust in einem jungen, engagierten trendigen Team zu arbeiten und streben danach sich ständig zu verbessern, dann freue ich mich auf Ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Lebenslauf und aktuellem Foto. Des Weiteren werden eingestellt:

| m/w

brutto ab ¤ 1450* (Vollzeitstelle 40 Stunden, Teilzeit auch möglich)

*Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail an: Helmut Blüthl 1@seewirt-mattsee.at

ab € 1.600,-- brutto/Monat |

Ich bitte um Ihre Bewerbung an Philippe Schrader, restaurant@mottoamfluss.at

Kuschelhotel Seewirt Seestraße 4, 5163 Mattsee www.seewirt-mattsee.at

187304-AT

187090-AT

Gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift erforderlich

Wir sind ein einzigartiges, kinderfreies und 64-Betten großes Kuschel- & Genießerhotel direkt am See im Salzburger Land.

Achtung: Tex bitte in Illustrator pfaden :) Ballpark Weiner 12 pt + 0,5 Kontur weiß Wir zielen auf außen

TEAMPLAYER mit Persönlichkeit

· Chef Patissier · Entremetier

· Rezeptionist/in · Chef de Rang

· Masseur/in · Yoga-Trainer

187372-AT

Ab Juni 2016 zur Verstärkung unseres Teams:

mit Massagekenntnisse

Ganzjahresstelle möglich! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

119

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ferienhotel

Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die kommende Sommersaison 2016 engagierte und motivierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Bereiche:

Ihre Vital Oase in der Mitte von Tux im Zillertal gelegen, mit vorzüglicher Küche und bestem Service, sucht ab Ende Juni 2016 in Saison oder bis Ende April 2017 Mitarbeiter (m/w):

Küchenchef m/w € 3.000,00 brutto*

187158-AT

CHEF DE RANG

DEMI CHEF DE RANG 6-Tage-Woche / 51 Std. brutto € 2.232,- / netto ca. € 1.670,-

m/w € 1.900,00 brutto*

Hüttenwirt für unsere Tauernkaralm m/w € 1.900,00 brutto*

* mit Bereitschaft zur Überbezahlung Wir bieten Ihnen: Freie Unterkunft und Verpflegung, leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes Betriebsklima. Gerne freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

* Überzahlung bei guter Leistung & Qualifikation jederzeit möglich. * Kost und Logis frei – bei Einbettzimmer mit Dusche/WC/TV/W-Lan Mit Ihrer Freundlichkeit, Aufmerksamkeit & fachlichen Kompetenz helfen Sie uns, unsere Gäste mit dem besten Service zu verwöhnen.

Gustav Kohlmayr Ferienhotel Gasthof zur Post*** Dorfstraße 22 A-5561 Untertauern Tel.: +43/(0)6455-238 Mobil: +43/(0)665 174 7593

187217-AT

Bewerbung mit Zeugnissen erbeten an: Sport Vital Hotel Central OG z.Hd. Helmut Kreidl A-6293 Tux - Zillertal - Tirol E-Mail: info@vital-central.at www.vital-central.at

Kellner mit Inkasso

187188-AT

6-Tage-Woche / 51 Std. brutto € 2.336,- / netto ca. € 1.740,-

E-mail: info@kohlmayr.com www.kohlmayr.com

Finden Sie Ihren Platz im Ronacher Orchester – wir freuen uns auf SIE! 1 Front Office Mitarbeiter/in mit Erfahrung, Engl./Ital. 1 Chef de Partie m/w |1 Chef de Rang m/w 1 Patissier m/w |1 Ayurveda-Therapeut/in Ihr Beneﬁt: Unterbringung im Einbettzimmer oder Appartement, Benützung der 4500 m² Wellness-Anlage, Fitnessstudio, Tennisplätze 5-Tage-Woche und eine leistungsgerechte Entlohnung sind für uns selbstverständlich. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung.

Team-Spirit derbesten besten Wohlfühladresse Wohlfühladresse Österreichs! Team-Spirit in in der Österreichs!

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Bewerbungen gerne telefonisch, schriftlich oder per E-Mail an: Sie Ihren Platz im Ronacher Thermenhotel Ronacher, WaltraudFinden Tschuschnig, M.A. Finden Sie Ihren Platz Orchester – wir freuen uns im auf Ronacher SIE! Thermenstraße 3, A-9546 Bad Kleinkirchheim, Orchester – wir freuen uns auf SIE! 1 Receptionist/in E-Mail: w.tschuschnig@ronacher.com 1 Receptionist/in mit Erfahrung Englisch/Italienisch Tel. +43/4240/282 DW 601 · Fax +43/4240/282 DW 606 mit Erfahrung Team-Spirit in der besten Wohlfühladresse Österreichs! Elementarsprache Deutsch Englisch/Italienisch 1 Chef de rang m/w Elementarsprache Deutsch Ihr Beneﬁt: Unterbringung in Einbettzimmer oder Appartement, Benützung der 4500 m² Wellness-Anlage, Fitnessstudio, Tennisplätze

1 Chef de rang m/w

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Sie Ihren Platz im Ronacher 5-Tage-Woche undFinden eine leistungsgerechte Entlohnung sind für uns selbstverständlich. Ihr Beneﬁt: Unterbringung in sich Einbettzimmer Appartement, Unsere Löhne und Gehälter beziehen auf den KV für Arbeiter und Angestellte Orchester – wir freuen unsoder auf SIE! im Hotel- undBenützung Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung. der 4500 m² Wellness-Anlage, Fitnessstudio, Tennisplätze

1 Receptionist/in

Bewerbungen schriftlich Entlohnung oder per E-Mail an: für uns selbstverständlich. 5-Tage-Woche undgerne einetelefonisch, leistungsgerechte sind Thermenhotel Ronacher, Waltraud Tschuschnig, M.A. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sichmit auf den KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Erfahrung Thermenstraße 3, A-9546 Bad Kleinkirchheim, E-Mail: w.tschuschnig@ronacher.com

Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung. Tel. +43/4240/282 DW 601 · Fax +43/4240/282 DW 606

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Neue KÜCHE ab Sommer 2016

WANTED

Trattlers Hoﬂeute verstärken ihr Team Lassen Sie den Funken zu Kollegen und Gästen überspringen!

KOCH/Jungkoch | Sous Chef | Kellner/in mit Inkasso

Chef de Rang m/w Zahlkellner m/w Jungkoch m/w Sous Chef m/w Rezeptionist m/w

187148-AT

187215-AT

187297-AT

www.alte-post-fieberbrunn.at

Bewerbung bitte an: peda@altepost.eu

*Entlohnung lt. KV-Überzahlung gerne möglich je nach Qualiﬁkation und Erfahrung. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt - wir freuen uns! Hotel Trattlerhof Jakob Forstnig jun., Gegendtalerweg 1 A-9546 Bad Kleinkirchheim Telefon: +43 (0) 664 285 07 55 E-Mail: jfj@trattlerhof.at www.trattlerhof.at

Become a Sofitel Ambassador Das Sofitel Vienna Stephansdom, 5* Superior Luxushotel bietet im „Das Loft“ 2 Hauben-Restaurant Entwicklungsmöglichkeiten mit atemberaubender Aussicht über die Dächer Wiens:

NEU SEIT HERBST 2015 DAS ALPENHOF MITARBEITERHAUS

Commis de Cuisine KV 1.655,--

(m/w)

Commis de Patisserie KV 1.655,--

Demichef de Partie KV 1.655,--

187200-AT

SUCHT DICH Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab April 2016 qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w):

Sous Chef* Patissier* Entremetier* Chef de Rang*

187363-AT

Bezahlung laut KV. Überbezahlung je nach Qualifikation. ab 13. Mai 2016

Chef de Partie KV 1.655,--

F&B Manager KV 2.015,--

(m/w)

(m/w) (m/w)

Commis de Rang KV 1.655,--

(m/w)

Wir bieten Ihnen eine über dem KV liegende Bezahlung.

AB JUNI 2016 IN JAHRESSTELLE W /M

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

• CHEF DE PARTIE • COMMIS DE RANG • JUNGKOCH • MASSEUR • CHEF DE RANG • KOSMETIKERIN

Herr Matthias Weber Human Resources Manager Sofitel Vienna Stephansdom Praterstrasse 1, A-1020 Wien

Wir freuen uns auch auf Ihre Initiativbewerbung.

E-Mail: H6599-HR@sofitel.com Telefon: +43 1 90616 2102

www.sofitel-vienna-stephansdom.com

*je nach Qualifikation u. Praxis Top Bezahlung möglich.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: Für die kommende Sommersaison suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

• CHEF DE RANG • CHEF GARDEMANGER

• STELLV. REZEPTIONSCHEF/IN* • REZEPTIONIST/IN*

• JUNGKOCH/KOCH

• ZIMMERMÄDCHEN

*mit Kenntnissen in Französisch

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto. Singer Sporthotel & SPA | Christina Singer | 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 | E-Mail: jobs@hotelsinger.at

187298-AT

Gasteiger Jagdschlössl z.H. Frau Julia Lackner Gasteigerstrasse 57 A-6382 Kirchdorf in Tirol www.jagdschloessl.at julia.lackner@ jagdschloessl.at

www.hotelsinger.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab 1. April 2016, für unsere neue LEO HILLINGER Wineshop & Bar in KITZBÜHEL zur Verstärkung unseres Teams:

Sous Chef/in Entremetier Jungkoch/köchin Rezeptionist/in Kinderbetreuer/in

(40 Stunden) Aufgabenbereich: Planung und Organisation Mitarbeiterführung Weinberatung- und Verkauf Service Küchentätigkeiten Lagerverwaltung Dienstplanerstellung etc.

Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern? Wir sind ein 4-Sterne-Verwöhnhotel im Zentrum von Lech am Arlberg und suchen für die Sommersaison ab Ende Juni 2016 qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w).

CHEF DE RANG * | COMMIS DE RANG *

MASSEUR/IN * | ABWÄSCHER

Entsprechend Ihrer Erfahrung und Qualifikation ist eine Überzahlung selbstverständlich vorgesehen.

Schriftliche Bewerbungen senden Sie bitte an: Fau Caroline Höffken Hill 1, 7093 Jois c.hoeffken@leo-hillinger.com LEO HILLINGER – more than wine!

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 15 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

Für unser familiär geführtes 4 Sterne Naturhotel in Wagrain im Salzburger Land suchen wir ab Anfang Mai für die Sommer- und Wintersaison

... zur Unterstützung unseres erfolgreichen Mitar beiterstammes suchen wir noch weitere motivierte, bestens ausgebildete, charmante Persönlichkeiten mit Er fahrung in der 4SterneHotellerie in Jahresstellung. Küche: • Tournant • Demi Chef Gardemanger • Jungkoch

Rezeption: • Rezeptionsleitung Stellv. • Veranstaltungs Mitarbeiter

Service: • Chef de Rang • Commis de Rang

Beauty: • Masseurin/Kosmetikerin

Mitarbeiterhaus: www.edelweiss-berchtesgaden.com/mitarbeiterhaus

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Holzer Gaststätten Betriebs GmbH Graggaugasse 12, A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 5356 62475 www.holzers-kitz.at info@holzers-kitz.at

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail oder Post) an Hotel EDELWEISS z.Hd. Martina Hettegger, Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, Tel. +49 (0)8652 97990 mh@edelweiss-berchtesgaden.com

187273-AT

Souschef Cuisinier/-ière Chef de Partie Kellner/in m. Inkasso

Küchenchef Sous Chef Patissier Servicemitarbeiter Rezeption Alle Stellen m/w, Bruttomindestgehalt laut Kollektiv (6-Tage-Woche), Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung je Qualifikation

Bewerbung bitte schriftlich an: Fam. Bergmüller Naturhotel Edelweiss Wagrain Weberlandl 65, 5602 Wagrain hotel@mein-edelweiss.at

Ihr Anforderungsprofil finden Sie unter: www.edelweiss-berchtesgaden.com/freie-stellen

www.mein-edelweiss.at

187230-AT

Bruttomonatsgehalt € 1.860,00 auf Basis Vollbeschäftigung.

187331-AT

Familie Anita und Gerald Strolz A-6764 Lech am Arlberg • Tannberg 345 Telefon + 43 (0) 55 83 2541 anita@auenhof.com • www.auenhof.com

187174-AT

*Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten neben bester Entlohnung freie Kost und Logis (Einzelzimmer mit Kabel-TV und kostenlosem Internet), geregelte Arbeitszeit sowie Sportmöglichkeit.

Du bist motiviert und hast Lust auf was Neues??

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Alpen Hotel Post e.U. Christian Reich Argenua 100 6883 Au im Bregenzerwald Tel.: +435515 4103 info@alpenhotel-post.com www.alpenhotel-post.com

SPRINGER (ZIMMERMÄDCHEN & SERVICE) *

Dein Profil: Weingrundkenntnisse Gastronomie-Erfahrung Teamfähigkeit & Zuverlässigkeit Selbstständiges Arbeiten Flexibilität (Wochenend-Dienst) und ein wenig durchgeknallt ;-)

Entlohnung laut Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation. Kost und Logis frei.

187234-AT

187385-AT

Shop/Bar Manager/in

Unser junges, motiviertes Team sucht Verstärkung für die kommende Sommersaison. Ab Ende April stellen wir ein:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DAS Strandcafe

Kantine48.at

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Bist du ein genialer ? (m/w)

ab 25. April 2016 >>

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab Anfang Mai gesucht (m/w):

KÜCHENCHEF/IN OBERKELLNER STELLV. • COMMIS DE RANG KOSMETIKER mit Massagekenntnissen

min.€1.900Netto

Eintritt nach Vereinbarung: REZEPTIONSLEITUNG • REZEPTIONIST/IN mit Praxis

essen@kantine48.at >> 03354 20023 Thomas + Doris Diezl

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG Sporthotel Ellmau Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter Dorf 50 unterlechner@sporthotel-ellmau.com 6352 Ellmau Tel: 0043/5358/3755-501 www.sporthotel-ellmau.com

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com 187333-AT

7434 Bernstein, Badgasse 48

187255-AT

KOCH

187284-AT

(ALLEIN)

STERNSTUNDEN AUF 1.900 m Ganz oben am Gipfel verwöhnen wir anspruchsvolle Individualisten und suchen ab sofort für die Sommersaison

Für die Sommersaison 2016 suchen wir ab April: Küche: (m/w) • • • •

Commis de Cuisine – 48h/6 Tage, ab € 1.896,00 brutto/Monat Commis de Partie – 48h/6 Tage, ab € 1.732,00 brutto/Monat Souschef – 48h/6 Tage, ab € 2.287,00 brutto/Monat Chef de Partie – 48h/6 Tage, ab € 2.085,00 brutto/Monat

SERVICE Sous-Chef ab 2.885,– brutto Koch/Köchin ab 2.000,– brutto

Housekeeping: (m/w) • Supervisor Housekeeping – 48h/6 Tage, ab € 1.824,00 brutto/Monat

Jungkoch/Jungköchin ab 1.890,– brutto Küchenhilfe/AbwäscherIn ab 1.825,– brutto

Für das ganze Jahr suchen wir: Rezeption: (m/w)

• Night Auditor – 45h/5 Tage, ab € 2.181,00 brutto/Monat

HOTEL/ZIMMER

inkl. Nachtzuschläge

Sales: (m/w)

RezeptionistIn ab 2.200,– brutto

Haustechnik: (m/w)

Zimmermädchen ab 1.825,– brutto

• Bankett- und Eventmanager – 45h/5 Tage, ab € 2.173,00 • Haustechniker – 50h/5 Tage, ab € 1.934,00 brutto/Monat

6-Tage-Woche, neue Zimmer, Verpflegung frei. Alle Löhne sind Mindestlöhne. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation.

Berufserfahrung in der 5-Sterne-Hotellerie wünschenswert. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Wir bieten Ihnen:

• Mitarbeiterhaus mit Außenanlage, Grillplatz und kostenfreier

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung!

Parkgarage.

• Moderne Kantine mit freier Verpflegung, internationale Karriereaussichten und Entwicklungschancen.

• Weiterbildung in der Falkensteiner Academy • Mitarbeiterkonditionen in allen Falkensteiner Häusern

PÖLLING 20 9521 GERLITZEN/TREFFEN ÖSTERREICH T E L . : +4 3 4 2 4 8 2 8 8 8 J O B @ PA C H E I N E R . AT

Falkensteiner Schlosshotel Velden Schlosspark 1, 9220 Velden am Wörthersee, Österreich Tel: 0043 - 4274 - 52000 E-Mail: ute.wedam@falkensteiner.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung!

A LA CARTE

187159-AT

187219-AT

Internet: http://www.falkensteiner.com/de/hotel/schloss-hotel-velden

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Sommersaison ab Mitte Juni:

Zeit für den nächsten Schritt auf Ihrer Karriereleiter?

SOUS CHEF (ab € 2.800,-)

ENTREMETIER (ab € 2.400,-)

BARKELLNER/BARMAN (ab € 2.400,-)

SERVICEMITARBEITER (ab € 2.000,-) Willkommen im Team als (m/w):

Überzahlung je nach Qualifikation

€ 2321,-- / 52 Stunden

Commis de Cuisine

€ 2081,-- / 51 Stunden

Oberkellner

€ 2589,-- / 54 Stunden

Chef de Rang

€ 2321,-- / 52 Stunden

Commis de Rang

€ 2089,-- / 52 Stunden

Rezeptionist mit Berufserfahrung*

€ 1990,-- / 44 Stunden

Kosmetiker*

€ 1600,-- / 42 Stunden

Masseur*

€ 1700,-- / 42 Stunden

Hotel Alphof Sölden

Nähere Informationen finden sie auf unserer Homepage.

Pult Christian

Die Löhne sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben und beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. *Je nach Qualiﬁkation besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 699 192 42 927

INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen personalabteilung@interalpen.com | www.interalpen.com

christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Wir suchen ab sofort engagierte und zuverlässige Mitarbeiter/-innen zur Führung und Unterstützung in unserem Haus und bieten gute Aufstiegsmöglichkeiten.

Wir bieten: • kostenlose Unterkunft & Verpflegung • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung

Dann sind SIE bei uns genau richtig! Ihre Bewerbung bitte an:

Hotel Post Steeg Familie Obwegeser A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol Tel: +43 (0) 5633/5307 E-Mail: hotel@poststeeg.at www.poststeeg.at

• Souschef m/w mit Führungsfähigkeiten für Vollzeit im Schichtbetrieb, Entlohnung über KV und Leistungsprämie Für unsere anspruchsvolle Genusshalbpension und unser à la carte Restaurant ESSBAR

• Restaurantfachkraft m/w mit Rezeptionserfahrung für Teilzeit, 25 – 30 Std. pro Woche

124

REZEPTIONIST m/w ENTREMETIER m/w PATISSIER m/w COMMIS DE CUISINE m/w KOCHLEHRING m/w CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w LEHRLING RESTAURANTFACHMANN m/w • KOSMETIK m/w

Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren Beruf und schätzen die positiven Seiten an der Gastronomie?

• Stellvertretender Restaurantleiter m/w für Vollzeit, Entlohnung über KV und Leistungsprämie

suchen wir

und

ab 15. Mai 2016

eine|n KOCH|KÖCHIN SERVICEMITARBEITER|IN

Gute Deutschkenntnisse, einschlägige Berufserfahrung und die Liebe zum Beruf setzen wir voraus.

187380-AT

Wir bieten eine attraktive Mitarbeiterunterkunft, freie Kost, eine geregelte 5- oder 6-Tage Arbeitswoche und beste Bezahlung in einem jungen top-motivierten Team. 187313-AT

Bewerbungen bitte an: Restaurant „Zum Dokl“ Hofstätten 113 8200 Gleisdorf www.Dokl.at dokl@aon.at Tel: 0664/3251593

• • • • • • • •

Wir freuen uns sehr auf Deine Bewerbung an: info@hotelsonnenhof.at | www.hotelsonnenhof.at Genusshotel Sonnenhof – 6213 Pertisau am Achensee | Tirol Telefon: +43 (0)5243 5454

Für unser familiengeführtes Apartmenthotel **** in Leogang suchen wir ab Mai:

Rezeptionist/in 5-Tage-Woche

Bezahlung 1.400,- Euro bei 40 Std mit Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualiﬁkation Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung unter: appartements@rivus.at Tel.Nr: +43 (0) 6583 - 20018 www.rivus.at

187278-AT

Alle m/w Alle Angaben brutto / Monat

187262-AT

(ab € 1.850,-)

Chef de Partie

187216-AT

(lt. Kollektiv)

ZIMMERMÄDCHEN

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen:

187264-AT

FERIALPRAKTIKANTEN SERVICE

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 187218-AT

À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Mai für lange Sommersaison m/w

Rezeptionistin Kosmetikerin/ Masseurin Chef de Rang

mit Weinkenntnissen

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung:

Demi-Chef de Rang Serviermädchen

mit Praxis

* Sous Chef (ab € 1.800,- netto*)

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

* Chef de Partie (ab € 1.600,- netto*)

* Jungkoch (ab € 1.300,- netto*)

187254-AT

* mit Bereitschaft zur Überzahlung

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

SUPERIOR ENSEMBLE Wir suchen ab sofort oder nach vereinbarung (w/m).

Wir freuen uns über Mitarbeiter mit Professionalität, Freude an der Arbeit und dem richtigen Gespür für Gastfreundschaft auf höchstem Niveau. Wenn Sie Persönlichkeit, Charakter und Charme mitbringen, sind Sie bei uns richtig. Erfüllen Sie mit uns gemeinsam Wünsche und zaubern Sie Gästen ein Lächeln ins Gesicht. Wir freuen uns auf Sie.

Hotel Restaurant Ennstalerhof**** Familie Eisl Leiten 219 A-8972 Ramsau am Dachstein Tel.: +43 / (0) 3687 / 81080 Fax: +43 / (0) 3687 / 81994 office@ennstalerhof.at www.ennstalerhof.at

• Rezeptionistin • entRemetieR • GaRdemanGeR • Chef de paRtie • demi Chef de paRtie • JunGkoCh • kosmetikeRin • masseuRin • LehRLinGe in seRviCe und küChe • f&B manaGeR • RestauRantLeiteR steLLveRtReteR • Commis de RanG Brutto lt. KV, Überzahlung gerne je nach Berufserfahrung und Qualifikation. Mitarbeiterhaus & Kost frei, zahlreiche Aus-und Weiterbildungsmöglichkeiten.

HOTEL POST & POSTSCHLÖSSL Angelika & Franz Dengg, Kirchplatz 6, 6631 Lermoos, Tirol, Austria, www.post-lermoos.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

187247-AT

Entremetier m/w

Patissier Demi-Chef de Partie Jungkoch Frühstücksserviererin Zimmermädchen

187283-AT

Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir ab 18. Mai:

Für unser familiär geführtes 4-Sterne Hotel sucht Küchenchef Gottfried Prall für die Sommersaison 2016 zur Verstärkung seines jungen Küchenteams ab Ende Mai für 5- oder 6-Tage Woche folgende engagierte Mitarbeiter (m/w):

BeweRBunG Bitte an Dir. Markus Saletz, m.saletz@post-lermoos.at

125

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unser Haus

SCHLOSS FUSCHL, A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA sucht ab

sofort oder nach Vereinbarung

leidenschaftliche Gastgeber/innen in Saison- oder Jahresstelle in einer 5- oder 6-Tage-Woche:

Für unser Seerestaurant

Buffetkraft Alleinkoch

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Richten Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: ursula.zotz@laterndlhof.com A-6672 Haller 16 am Haldensee 0043 (0) 5675 8267 www.laterndlhof.com

Restaurant Supervisor m/w* Chef de Rang m/w* Chef de Rang m/w* Schlossbar Chef de Rang m/w* Roomservice Demi Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Commis de Bar m/w* Junior Souschef m/w* Chef de Partie m/w* Demi Chef de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Frühstückskoch m/w* Rezeptionist m/w* Page m/w* / Chauffeur m/w* Human Resources Coordinator m/w*

Ristorante con Pizza & Bar Italia & Kristian´s Monastiri suchen:

Ab 1500 € - Überzahlung möglich.

* Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Kontakt: Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schlossstraße 19 A-5322 Hof bei Salzburg • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@schlossfuschl.com • www.schlossfuschlresort.at

Wir sind ein renommiertes Tiroler Hotel mit hohem Qualitätsstandard. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung: REZEPTIONSMITARBEITER/IN*

Berufserfahrung mit Fremdsprachen- und PC-Kenntnissen. CHEF DE PARTIE* (m/w) PATISSIER* (m/w) JUNGKOCH* (m/w) ZIMMERMÄDCHEN*

mit Praxis *Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benützung der Freizeiteinrichtung. Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team. Wir erwarten zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch Aktiv-Hotel Gaspingerhof **** Familie Hörl A-6281 Gerlos/Zillertal 153 Tel. +43(0)5284/5216 0 Fax: +43(0)5284-533549 info@gaspingerhof.at www.gaspingerhof.at

187375-AT

Bewerbung an: mia@lamia.at www.lamia.at & www.monastiri.at

Shopleiter m/w* für unser Schloss Ladl

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Küchenchef/in Sous Chef/in Pizzaiolo (mit Holzofen Erfahrung) Kellner/in

Aktivhotel Gaspingerhof **** in Gerlos im Zillertal ... Tirol von seiner starken Seite!

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Tournant Jungkoch Chef de Rang Masseur

187243-AT

Wir suchen zur Verstärkung für die Sommersaison ab Ende April und nach Vereinbarung in Saisonoder Jahresstelle (alle Positionen m/w):

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Für unser privat geführtes 5 Sterne Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai

Rezeptionist/in mit Praxis ab € 2.000,– brutto/Monat

Chef de Rang m/w ab € 2.100,– brutto/Monat

Chef de Partie m/w ab € 2.300,– brutto/Monat

WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMENGEHÖRT.

Koch/Beikoch m/w

ab € 1.400,- bis € 1.700,- netto*

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Überbezahlung je nach Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43/(0)6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

Für unseren Wellnessclub suchen wir folgende engagierte, teamfähige Mitarbeiter in Jahresstelle:

Bar Personal

Hunderte großartige Jobs: rollingpin.com/jobs

ab € 1.200,- bis € 1.400,- netto*

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20-40 Stunden/Woche * Lohn richtet sich nach entsprechender Qualifikation und Erfahrung.

Europaweit einzigartiges Tagungs-, Event- & Golfresort mit einer Größe, die begeistert. WIR SUCHEN:

• Rezeptionist/in • Reservierungsmitarbeiter/in

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€ 1.600,- brutto

Wir suchen Sie!

WAG GmbH Flussstrasse 1 9601 Hohenthurn

187240-AT

Bewerbungen bitte per E-Mail an: svs@wellcum.at

Für die Sommersaison 2016 (w/m)

• Chef de Rang m/w € 2.000,- brutto

• Commis de Bar m/w € 1.700,- brutto

• Servicemitarbeiter/in für den Conference-Bereich € 2.000,- brutto

• Jungkoch m/w € 1.700,- brutto

• Chef de Rang • Commis de Rang • Lehrlinge für Küche und Service

• Kosmetikerin • Zimmermädchen

Bewerben Sie sich jetzt!

WORK @ JILLY_BEACH WÖRTHERSEE (Chef de Cuisine, Chef de Partie, Barkeeper)

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COOL RESTAURANT/ COOL KITCHEN

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Hohlwegen 4, 5760 Saalfelden Herr Wilfried Pobaschnig T: +43 (0) 6582/78 00-0 M: +43 (0) 676/ 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com Mitglied von workforus.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

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WRITE TO gastronomie@jilly.at Kärnten ist schön! Wir suchen für unser Restaurant und im Cateringbereich:

Mediterranes Restaurant in der Wiener Innenstadt plant Teamerweiterung:

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COMMIS DE RANG € 1.737,50 brutto/ Monat* CHEF DE RANG € 1.839,50 brutto/ Monat*

(Saison- oder Jahresstelle) *Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Restaurant Suppenkasper Gastronomie GmbH & Co KG Hotel-Restaurant-Vinothek-Catering Spitalgasse 6, A-9300 St. Veit/Glan Tel.: +43 (0) 4212/3223, Fax: +10 suppenkasper@aon.at www.suppenkasper.at

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Wir suchen ab sofort

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Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser . Austria T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com

* 4-5-Tage-Woche / 40h Überbezahlung je nach Qualifikation möglich

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- abwechslungsreichen Job in Jahresstelle - Arbeit im Zentrum weltweiter Produktlaunches - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Nutzung aller Sportanlagen & Verpflegung - Überzahlung nach Qualifikation

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€ 1.600,- brutto

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (aktueller Lebenslauf mit Foto bzw. Dienstzeugnis). Bewerbungen an: fabios@fabios.at

JILLY_BEACH Wörtherseebetriebsund Veranstaltungs GmbH. Hauptstrasse 160 A – 9210 Pörtschach am Wörthersee

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab sofort motivierte Mitarbeiter m/w

Gourmet & Spa

CHEF DE RANG* SERVIERKRAFT* mit Erfahrung ausgezeichneten Deutschkenntnissen.

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle

*Bezahlung laut KV – Überzahlung möglich.

Koch oder Jungkoch

Bewerbung an reservierung@weinguthutter.at

mit À-la-carte erfahrung

COMMIS DE RANG

Weingut Hutter GmbH Weinzierlbergstraße 10 | 3500 Krems Tel:+43( 0)2732 82006 www.weinguthutter.at

Das Top Wellness-Hotel in Serfaus!!!

für 40 Stunden, 5-Tage-Woche. Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich.

Bewerbungen an Hrn. Mario Heininger Volkshauspark Frohnleiten Mobil: +43/(0)664/510 89 39 mail@restaurant-volkshauspark.at

Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig!!! Wir sind ein Wellness-, Verwöhn- und Gourmethotel in der Tiroler Ski- und Wanderdimension Serfaus und suchen folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) ab ca 14. Juni 2016 und für die kommende Sommersaison:

Chef Gardemanger Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang Rezeptionist

Lehrlinge

im Service & Küche

Praktikanten

im Service & Küche

187275-AT

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überbezahlungen möglich, je nach Qualifikation. Gerne nehmen wir auch Initiativbewerbungen für die Sommersaison 2016 entgegen. Wir bieten Ihnen beste und leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeit, Kost und Logis frei, sehr gutes familiäres Betriebsklima, Aufstiegschancen und div. Freizeit- und Sportmöglichkeiten, langfristige Zusammenarbeit möglich. Wir freuen uns über Ihren Anruf und Ihre wertvolle Mitarbeit im CERVOSA. Bewerbungen an Frau Westreicher E-Mail: gw@cervosa.com Tel.Nr.: +43 (0)5476 6211 oder Fax: 6736.

Für unser 2 Hauben Restaurant im Burgtheater suchen wir ab sofort Chefs de Partie

GARDEMANGER* SAUCIER* PA T I S S I E R * *mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie ab € 1.900,-brutto

Wir suchen zur Verstärkung unseres jungen Teams motivierte/n

CHEF DE RANG*

Rezeptionist* m/w

mit ausgezeichneten Weinkenntnissen ab € 1.550,- brutto

Englisch, Italienisch, sowie Erfahrung sind Voraussetzung

Sous Chef* m/w Servicekraft* m/w

SOMMELIER* ab € 1.600,- brutto

mit Barkenntnissen

*Bruttomindestgehalt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. (Auf Wunsch ist auch eine 5-Tage-Woche möglich.)

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40 Stunden pro Woche zuzüglich Tip mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Wir bieten freie Kost & Logis, freies W-Lan, Benützung der Wellnesseinrichtungen.

angenehmes Betriebsklima

5-Tage-Woche

Auf Ihre Bewerbung mit Foto freuen wir uns!

Sonn- und Feiertag frei

Wenn Sie interesse haben, in unserem renommierten Unternehmen längerfristig zu arbeiten und die Struktur eines Familienbetriebes schätzen, ersuchen wir um Kontaktaufnahme mit Frau Veronika Doppler: +43 1 532 49 99 www.vestibuel.at restaurant@vestibuel.at

187319-AT

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187335-AT

Auskünfte & Bewerbungen: Nina Neuschitzer, nina@neuschitzer.at Tel.: +43 (0) 4732/2350 Bad 1, A-9852 Trebesing www.babyhotel.at

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„Lust zu einem erfolgreichen Team zu gehören?“

Tournant, Chef oder Demi-Chef de partie, Frühstücksdame, Chef oder Demi-Chef de rang

visionär & kreativ

Voll- oder Teilzeit / Jahresstelle / Rücksicht auf Bedürfnisse Fördern der Fähigkeiten

fahrung in der Führung eines entsprechenden Hauses und streben

Bitte senden Sie Stärken uns Ihre danach ihre unternehmerischen Fragen undVorstellungen Bewerbungen einzubringen und eigene zu zu diesen Positionen an verwirklichen.

Salzburg . Dorfstrasse ww.lohninger.co.at

Bewerbung an: Sascha Hoss (Küchenchef) bzw. Reinhard Bischof (Servicechef) 187318-AT

office@lohninger.co.at oder an Lohninger-Wunder ninger-Wunder, Cornelia Lohninger und Silvia Wunder. Gutshof Glanegg 2 ce@lohninger.co.at . +43Grödig 662/450405 5082 Tel: +43(0)6246 90818

Ab Mitte Juni für die kommende Sommersaison oder gerne auch länger suchen wir...

tatkräftig & engagiert

... junge, dynamische, motivierte Mitarbeiter

Rezeptionsleitung

Freie Stellen (m/w):

teamorientiert & entscheidungsfähig 4*superior Hotel

Jungkoch Hausdame Stubenmädchen

Kfm. Hoteldirektor/in

Als ideale Bewerber haben Sie bereits Er5* Gesundheitsresort

187320-AT

Wir bieten Ihnen: + 6-Tage-Woche + geregelte Arbeitszeiten + Unterkunft im neuen Mitarbeiterwohnheim + täglich freie Verpflegung im Hotel + Spezialpreise für Ihre Familien in unserem Hotel + Mitarbeiterakademie + uvm.

Unsere Kunden besetzen

Rezeptionsleitung es Betreiber-Paar (Pächter/Geerfahren & umsichtig 5* Urlaubsresort für g) oder Hoteldirektor/in ditionshaus in Tirol. SPA-Leitung

Gollinger Hof Hr. oder Fr. Kloimstein A-5754 Hinterglemm Tel.: +43/(0)6541/7292 hotel@gollingerhof.at www.gollingerhof.at

Sie sind bereit für die besten Stellen?

nden ist so vielfältig wie ein bunter Blumenstrauß! Familienhotel Betrieb ist, so individuell ist4*superior auch die Suche nach arbeitern! r für einen unserer Kunden

T 055142220, E info@hotel-gams.at Platz 44, 6870 Bezau, www.hotel-gams.at

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AB JULI 2016

Alpine Wellnesshotel Zur Verstärkung unserer mit einer Haube im Gault Millau und einer Gabel im Karwendel ****S Falstaff ausgezeichneten Küche suchen wir ab Ende Juni 2016:

Karwendel Sky-Spa – „Dem Himmel ein Stück näher“ • SOUSCHEF Wir erweitern unseren Betrieb ab Sommer 2016 und schaffen unseren Gästen Wellness über den Dächern von Pertisau mit direktem Blick auf den Achensee.

• ENTREMETIER • GARDEMANGER

Wollen auch Sie Teil von etwas ganz Besonderem werden?

• JUNGKOCH • PATISSIER

Dann freuen wir uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf 

Zur Unterstützung unseres unseres Hotelteams suchen wir ab Ende Juni 2016:

• CHEF DE RANG • BARKEEPER für unsere Hotelbar

• GOUVERNANTE • REZEPTIONIST mit Praxis

(Jahresstelle - Beginn n. Vereinbarung)

• KINDERMÄDCHEN mit pädagogischer Ausbildung

Alpine Wellnesshotel Karwendel Familie Steffi & Sepp Rieser Hausnr. 54a - 6213 Pertisau Tel: 0043-5243-5284 www.karwendel-achensee.com info@karwendel-achensee.com

Weiters suchen wir junge Talente für Lehrstellen in den Bereichen (auch Lehre mit Matura möglich):

KOCH/KÖCHIN • RESTAURANTFACHFRAU/MANN HOTEL- UND GASTGEWERBEASSISTENT/IN Wenn Sie in einer der schönsten Gegenden Österreichs Ihren Beruf ausüben wollen sind Sie bei uns richtig. Wir bieten freie Nutzung der Schwimmbäder und des Wellnessbereiches, geregelte Arbeitszeiten und beste Entlohnung. *Gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben. Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser • Tel.: 0043/5243/5284 E-Mail: sepp@karwendel-achensee.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

187268-AT

Austen, Wellbiet

187281-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Mitarbeiter:

. Rezeptionsmitarbeiter (mit Praxis)

. Anfangsrezeptionist . Chef de Rang . Barfrau/-mann . Zahlkellner für À-la-Carte . Patissier . Gardemanger . Frühstückskoch . Jungkoch . Kosmetikerin

• •

Wir bieten eine attraktive Entlohnung, die über dem Kollektivvertrag liegt. Die genaue Lohnhöhe richtet sich nach Ihrer Tätigkeit, Qualiﬁkation und Berufserfahrung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familie Schenk

mit Massagekenntnissen

Kellner/in 48h mit Inkasso € 1824,73 Brutto

Koch/in 48h

mit guten Fleischkenntnissen € 1916,25 Brutto Lohn nach Qualiﬁkation! Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Mag. Marion Koidl ALPEN GLÜCK HOTEL „Kirchberger Hof“ Fam. Schwaiger-Koidl Seestrasse 3 A-6365 Kirchberg in Tirol Tel.Nr: +43 (0) 5357-2397 Fax +43 (0) 5357-2397-42 E-Mail: ams.kirchbergerhof@aon.at Website: www.kirchbergerhof.at

187326-AT

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir besetzen ab Anfang Mai folgende Stellen neu:

Chef de Partie Entremetier Lehrlinge im Bereich Küche, Restaurant und Rezeption (Entlohnung laut Lehrvertrag) Restaurantfachmann/-frau Hausdame

187250-AT

• • •

187272-AT

elisabethhotel.com

Wir suchen für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal ab sofort bzw. nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstellung m/w

alpendomizil.at

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

A-6900 Bregenz Mehrerauer Straße 51 Tel: +43 (0) 5574 71701|Fax: +43 (0) 5574 717454 ofﬁce@gasthof-hotel-lamm.at|www.gasthof-hotel-lamm.at

SUPERIOR

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

HOTEL POST ISCHGL Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

Jungkoch m/w

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 176 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Commis de Rang

Ab sofort

m/w

Rezeptionist Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang Schankmitarbeiter Chef Saucier Frühstückskoch Kinderbetreuer Bademeister

COMMIS DE RANG m/w

Anforderungen: motiviertes und zuverlässiges Arbeiten. 6-Tage-Woche Entlohnung über KV

ab € 1.950.-

Ab 01. Juni 2016

REZEPTIONIST m/w Jahresstelle ab € 2.100.-

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

Ab 21. Juni 2016

SOUS CHEF m/w

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

ab € 2.800.-

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ab € 2.500.-

CHEF GARDEMANGER m/w ab € 2.500.Gerne nehmen wir Intiativbewerbungen für die kommende Sommer-/Wintersaison 2016/2017 in allen Bereichen entgegen. Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

187334-AT

Kontakt: Hotel Großlehen z.H.: Bettina Geisl 6391 Fieberbrunn info@grosslehen.at *43 (0) 5354 56 455

CHEF ENTREMETIER m/w 187367-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

187138-AT

Wir suchen ab Mitte Mai einen

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

SEERESTAURANT

glashaus

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir fröhliche und fleißige Mitarbeiter mit leistungsgerechter Entlohnung für folgende Positionen m/w:

• Jungkoch/köchin

• Sous Chef 187340-AT

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung per E-Mail oder per Post an: Seerestaurant Glashaus • zH. Herrn Gassner Büro: Kirchplatz 11, A-6973 Höchst/Vorarlberg email: info@seerestaurant-glashaus.at • www.seerestaurant-glashaus.at

187327-AT

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

WIR SUCHEN: • CHEF DE RANG • CHEF DE BAR • COMMIS DE RANG • MASSEURIN / KOSMETIKERIN • KINDERGÄRTNER/IN • REITLEHRERIN

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eine versuchung wert? DANN BEISS ZU!

5 Tage Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

Führendes Hotel im Salzburger Land Ihr Lächeln hat Zukunft

In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

Hotel Seespitz A-6100 Seefeld www.seespitz.at Familie Scheiber Tel.: +43/(0)5212 2217 E-Mail: v.triendl@seespitz.at z.Hd. Vinzenz Triendl

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WIR SUCHEN FÜR DIE KOMMENDE SOMMERSAISON AB 01. MAI 2016:

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Wir bieten: ✗ Bezahlung über KV ✗ Durchdienst bis ca. 21:00 Uhr ✗ Verpflegung inkludiert ✗ Einzelzimmer

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Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

CHANCEN Ab Mai m/w:

Souschef | Tournant | Chef de Partie Entremetier Rezeption | Reservierung Yogatrainer mit Massageerfahrung Kosmetik mit Massageerfahrung

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

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SERVICEFACHKRAFT ab EUR 1.806,– brutto SOUS CHEF ab EUR 2.185,– brutto ENTREMETIER ab EUR 1.993,– brutto GARDEMANGER ab EUR 1.993,– brutto JUNGKOCH ab EUR 1.812,– brutto MASSEUR ab EUR 1.710,- brutto KOSMETIK ab EUR 1.710,- brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche (45 Std).

KONTAKT FÜR BEWERBER

HOTEL HOCHSCHOBER 9565 TURRACHER HÖHE 5 / KÄRNTEN Peter Tschuschnig T +43-4275 8213 M peter.tschuschnig@hochschober.com W hochschober.com

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MITARBEITER MIT HERZ GESUCHT! Wir sind ein familiengeführtes 4 Sterne Superior Hotel mit 100 Mitarbeitern auf der Turracher Höhe in Kärnten. Für unsere Gäste wollen wir nur das Beste und sind deshalb auch auf der Suche nach den besten Mitarbeitern für unser Team. Wir legen großen Wert auf ein wertschätzendes Miteinander auf Augenhöhe und auf eine verantwortungsbewusste Unternehmensführung. Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima mit einer echten 5-Tagewoche und geregelten Arbeitszeiten, kostenloser Verpflegung auch an freien Tagen und gut ausgestattete Mitarbeiter-Unterkünfte ganz in der Nähe. In der Freizeit besteht die Möglichkeit, alle hoteleigenen Einrichtungen wie z.B. unsere Welt aus Wasser, Wärme, Wohlgefühl zu nutzen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WIR SUCHEN AB MAI 2016 (M/W) • • • • • •

BARKEEPER ab EUR 2.210,– brutto COMMIS DE BAR ab EUR 1.989,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.210,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.210,– brutto KOSMETIK ab EUR 1.702,– brutto KINDERANIMATION ab EUR 1.700,- brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Wochenstunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

STOCK RESORT 6292 FINKENBERG / ZILLERTAL / TIROL Familie Stock T +43-5285 6775 511 M bewerbung@stock.at W stock.at

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STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN

Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

Superkräfte? Superjobs! WIR NEHMEN AUCH HELDEN

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • CHEF DE PARTIE ab EUR 2.200,– brutto

• CHEF DE RANG ab EUR 2.216,- brutto • COMMIS DE RANG ab EUR 1.989,- brutto

WIR SUCHEN AB 01.05.2016 • STRANDBADKASSIERER/IN ab EUR 2.126,- brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche (40 Std).

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W)

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W)

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• RESERVIERUNGSASSISTENT

• JUNGKOCH ab EUR 2.082,– brutto • SPA-REZEPTIONIST

MASSEUR ab EUR 1.600,– brutto KOSMETIK ab EUR 1.600,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.266,– brutto JUNGKOCH ab EUR 2.082,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 6-Tage-Woche.

Nur mit Begeisterung kommt das ganz Besondere zustande! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

ab EUR 2.200,- brutto REZEPTIONIST ab EUR 2.200,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.400,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.400,– brutto

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Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche.

ab EUR 2.100,– brutto

• CHEF DE RANG ab EUR 2.200,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche.

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Nahezu jeder Wein aus dem Weingut Bründlmayer, vom leichtesten Grünen Veltliner über den Rowein bis hin zum Sekt, hat das Potential, Jahrgangsbester seiner Kategorie zu sein. Im dazugehörigen Heurigenhof Bründlmayer agieren WIR GEMEINSAM als Team - mit Tradition und Weinwissen. Für unser vielfach ausgezeichnetes Restaurant suchen wir DICH:

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SpaSS am Tun, ÜberraSchen, begeiSTern .... .... Sie sich selbst, ihr Team und unsere gäste! Ein starkes Haus hat ein starkes Team!

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* Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

AB Juni 2016 • Rezeptionistin ab € 2.214,- brutto/Monat

Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

• Demi Chef Gardemanger ab € 2.300,- brutto/Monat

• Gouvernante ab € 2.190,- brutto/Monat

• Demi Chef Entremetier ab € 2.300,- brutto/Monat

• Haustechniker (mit Erfahrung) ab € 2.020,- brutto/Monat

Bewerbungsanschreiben zH. Frau Victoria Schierhuber: office@heurigenhof.at | +43/(0)2734/2883 www.heurigenhof.at A-3550 Langenlois, Walterstrasse 14

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

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ANFORDERUNGSPROFIL: Berufsausbildung und/oder Lehrabschlussprüfung, Erfahrung in der gehobenen Gastronomie von Vorteil.

• Reservierungsmitarbeiter (Jahresstelle) ab € 2.100,- brutto/Monat

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir ab Ende Juni oder nach Vereinbarung:

• Chef de Rang ab € 2.400,- brutto/Monat • Demi Chef de Rang ab € 2.100,- brutto/Monat • Commi de Rang / Commi de Bar ab € 1.950,- brutto/Monat

Für die Bergfriedalm: Zahlkellner/in

Für das Hotel:

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COMMIS DE RANG (M/W) Saison- oder Jahrestelle! Deine Bezahlung erfolgt nach deiner Qualifikation und Erfahrung.

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

Wir suchen für die Sommersaison (bis Mitte Sept.) und für die Wintersaison (ab Mitte Okt.) zur Unterstützung unseres jungen und motivierten Teams folgende Positionen für unser Hotel Bäckelar Wirt ***S

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

KÜCHENCHEF/IN JUNGKOCH/-KÖCHIN KELLNER/IN

187279-AT

Wir bieten freie Kost und Unterkunft. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV. Die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude und Verantwortung aus, dann kommen Sie zu uns. Wir bieten beste Entlohnung, freie Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus, Einbettzimmer mit DU/WC, TV & Internet, gute Weiterbildungsmöglichkeiten und 5- oder 6-Tage-Woche. Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung.

187337-AT

187360-AT

Bewerbungen an: Hotel Bäckelar Wirt Gstrein Peter Dorfstrasse 125 6450 Sölden Tel.: +43-5254-2183 E-Mail: hotel@baeckelarwirt.at www.baeckelarwirt-soelden.at

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Küchenchef/in Tournant Chefrezeptionist/in Front Office Mitarbeiter/in Kosmetikerin mit Massageausbildung

Fam. Werner & Marion Stock A-6293 Tux 483 Tel. +43-(0)5287-87239 E-Mail: marion@bergfried.at

www.bergfried.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE BESTEN

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L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni 2016 bis Mitte Oktober 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

Souschef

€ 2.900,- brutto/Monat*

Chef Entremetier Hallo Tim!

Chef de Bar

€ 2.600,- brutto/Monat* € 2.380,- brutto/Monat*

Chef Gardemanger

Servicemitarbeiter

Chef Pâtissier

Kinderbetreung

€ 2.470,- brutto/Monat*

Oberkellner

€ 2.900,- brutto/Monat*

Mitarbeiter gesucht

Chef de Rang

€ 2.470,- brutto/Monat*

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf – in Saison- oder Jahresstelle.

€ 2.140,- brutto/Monat* € 1.850,- brutto/Monat*

Rezeptionist

€ 2.200,- brutto/Monat*

Entners am See

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

* Rezeptionist/in für Jahresstelle mit Erfahrung

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

* Chef de Rang * Commis

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

rollingpin.com/news

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

* Souschef * Chef de Partie * Chef de Patissier * Commis Patissier

L E A D I N G FA M I LY

* Kosmetikerin * Masseurin

Entners Seelounge – À la carte Gastgeber

* Zahlkellner/in * Koch/Köchin für junge und moderne Bistro-Küche

Der Schwarzacher

A MAGNIFICENT HOT SPOT NEEDS MAGNIFICENT PEOPLE! Arbeite in Top Location in Saalbach Hinterglemm bei Gastgebern mit Leidenschaft. Wir suchen ab Ende April zur Erweiterung unseres Teams:

Entners Wirtshaus – À la carte

„Zufriedene Gäste sind bei uns Standard – unser Ziel ist es, unsere Gäste zu begeistern!“

Chef Entremetier m/w Chef Patissier m/w

Wir suchen für die Sommersaison

• Patissier

Jungkoch m/w

• Rezeptionist/in • Reitlehrer/in

*5/6 Tage Woche Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

* Chef de Partie * Jungkoch * Zahlkellner/in

• Reservierungsmitarbeiter

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung. Martina Entner freut sich auf Ihre Bewerbung!

• Restaurantleiter/in • Chef de Rang

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ROMANTIK HOTEL Seefischer **** superior Mag. Michael Berndl Fischerweg 1 | A-9873 Döbriach/ Millstättersee Tel: +43/(0)4246 7712 hotel@seefischer.at | www.seefischer.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

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187354-AT

Bewerbung schriftlich oder telefonisch an

Telefon: +43(0)5243 5559-0 Mail: info@strandhotel.at

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Hotel Der Unterschwarzachhof

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WIR SUCHEN SIE! Ab sofort oder nach Vereinbarung...

Das KOLLERs ****s ist ein Ferienund Relaxhotel mit 62 Zimmern & Suiten direkt am Millstätter See. Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir ab der kommenden Sommersaison noch folgende verantwortungsbewusste und begeisterungsfähige Mitarbeiter:

Sie haben eine gastronomische Ausbildung und verfügen über Erfahrung in der gehobenen Hotellerie.

… IN DIESER POSITION:

Chef de Rang m/w

Sous-Chef m/w (€ 2.683,--) Chef Patissier m/w (€ 2.446,--) Chef de Partie m/w (€ 2.265,--) Commis de Cuisine m/w (€ 1.896,--)

(brutto € 2.000,–)

Hotel-Chef Florian Wolf

Barkellner Tagesbar/Beachbar m/w (brutto € 2.100,–)

Rezeptionist m/w (brutto € 1.800,–)

Chef de Rang m/w (€ 2.067,--) Commis de Rang m/w (€ 1.850,--)

Masseur m/w (brutto € 1.500,–)

Oberkellner m/w für die Götzlstube (€ 2.067,--)

Monatliche Brutto-Kollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche bei Vollzeitbeschäftigung. Überzahlung möglich.

Hotel Karnerhof****s Fr. Ursula Melcher | Karnerhofweg 10

Dann suchen wir genau Sie, für eine 5-Tage Woche, im Sommer 2016:

Verena & Hubert Koller Seepromenade 2-4 A-9871 Seeboden am Millstätter See Telefon: +43/(0)47 62/820 00 koller@kollers.at | www.kollers.at

187368-AT

A-9580 Egg am Faaker See fb@karnerhof.com

Wenn Sie Teil eines erfolgreichen, dynamischen Teams werden wollen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

CHEF PATISSIER - ab € 2.800 brutto CHEF DE PARTIE - ab € 2.300 brutto JUNGKOCH - ab € 1.700 brutto PERSONALKOCH - ab € 1.900 brutto

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Sie haben das Gespür und die Leidenschaft für das Überraschende und achten auf kleine, feine Details, die unseren Gästen besonders große Freude bereiten?

CHEF DE RANG - ab € 2.000 brutto REZEPTION - ab € 1.800 brutto SPALEITUNG - ab € 2.500 brutto KOSMETIK/ MASSAGE - ab € 1.900 brutto

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: personal@wolf-hotels.at Tel.: +43 664 88 588 177 hotel-alpine-palace.com

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Rezeptionist m/w (€ 1.772,--) Kosmetiker/Masseur m/w (€ 1.047,--)

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Entlohnung abhängig vom Qualifikationsprofil bzw. ob 5- oder 6-Tage-Woche gewünscht

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Tradition liegt in unserer Natur. Individualität lautet unsere Prämisse. Gastfreundschaft ist bei uns GROSS geschrieben.

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RESERVIERUNGSund SALES-ASSISTENT/IN CHEF DE RANG

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Wir freuen uns im Sommer 2016 auf Sie als:

• Chef Patissier m/w • Chef Entremetier m/w • Jungkoch m/w • Kosmetiker/Fußpfleger m/w • Chef de Bar m/w • Lehrlinge m/w

Als Lohnbasis gilt der Salzburger Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. GroSSarler Hof ★★★★Superior | Markus andexer Unterberg 122 | 5611 Großarl | Österreich | Tel.: +43 6414 8384 markus.andexer@grossarlerhof.at | www.grossarlerhof.at

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GÄSTE BEGEISTERN IST UNSER ZIEL! Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

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Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams für die Sommersaison Mitte Juni bis Mitte Oktober

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CHEF DE RANG mit sehr guten Weinkenntnissen

JUNGKOCH

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort - gerne auch für Sommer- und Wintersaison:

€ 2.447– Brutto/Monat*

LEHRLINGE in allen Bereichen

5- oder 6 Tage Woche

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Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung.

Neues Mitarbeiterhaus in Hotelnähe. Bitte senden Sie uns Ihre aussagekräftigen Unterlagen oder rufen Sie uns an!

Familie Hettegger A-5611 Großarl | Unterberg 85 Tel.: +43(0)64 14/264-0 Fax: +43(0)64 14/264-55 christian@tauernhof.com www.tauernhof.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

BARMANN € 2.266,– Brutto/Monat* SERVIERMÄDCHEN € 2.141,– Brutto/Monat* COMMIS DE RANG € 2.200,– Brutto/Monat* ENTREMETIER € 2.447,– Brutto/Monat* RECEPTIONIST(IN) € 2.054,– Brutto/Monat* PATISSIER € 2.522,– Brutto/Monat* LEHRE RESTAURANTFACHMANN(FRAU) LEHRE KOCH(IN)

REZEPTIONIST m/w mit Berufserfahrung CHEF DE RANG m/w RESTAURANTFACHFRAU/-MANN TOURNANT m/w JUNGKOCH m/w Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender Ausbildung & Zeugnissen!

Freie Unterkunft und Verpflegung

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail: Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger Dorfbahnstraße 47 · A-6534 Serfaus · Tirol T. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 · F. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 1 3

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JUNGKÖCHIN

Unterkunft und Verpflegung frei.

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WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung in unserer Mitarbeiterakademie.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort als Saisonbzw. Jahresstelle (m/w)

187209-AT

(2.200 €)

Servierer ohne Inkasso (2.000 €*) Frühstückskoch/ Masseurin/Kosmetikerin Salatier (2.100 €) 40 Std. 5 Tagew. (1.900 € Brutto) de- Entremetier Rang Chef Chef de Partie (2.200 €) (2.200 €*) Commis de Partie Serviererin o.(Jungkoch) Inkasso (2.017€*) (2.000 €) Zimmermädchen mit Führungserfahrung Koch und €*) HGA(2.100 Lehrlinge Koch & HGA Lehrling (lt. KV)

Wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Christa Felbermayer FELBERMAYER**** Dorfstraße 20a A-6793 Gaschurn/Montafon Tel. 05558/8617-0 , Fax DW – 41 e-mail: christa@felbermayer.at www.felbermayer.at

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187347-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

MANCHE DINGE HABEN EIN WAHRES HERZ VERDIENT. WIR SUCHEN MITARBEITER MIT EMOTION UND LEIDENSCHAFT!

Bewirb' Dich jetzt!

füR unSeRe wiedeReRöffnung RenovieRung SuChen wiR folgende helden:

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Stv. ReStauRantleiteR (m/w) | JungSommelieR (m/w) Chef de Rang (m/w) | CommiS de Rang (m/w) PatiSSieR (m/w) | alleinkoCh golfStübeRl (m/w) Chef de PaRtie (m/w) | CommiS de PaRtie (m/w) fRontoffiCe-leiteR (m/w) | RezePtioniSt (m/w) Convention SaleS manageR (m/w) | SaleS manageR (m/w) leiteR wellneSS & SPoRt (m/w)

SChloSS PiChlaRn betRiebe gmbh zuR linde 1 a-8943 aigen im ennStal T +43 (0) 6229 2253 1571 E PeRSonal@PiChlaRn.at www.PiChlaRn.at

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestlohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

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187366-AT

187378-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

Wir suchen für die Sommersaison (m/w):

Rezeptionist/in

Sucht zum Eintritt nach Vereinbarung

mit fundierter fachlicher Ausbildung, freundlich, mit ausgezeichneten Umgangsformen, Deutsch und Englisch perfekt.

engagierte/n, kreative/n

KÜCHENCHEF/IN

Patissier

mit abgeschlossener Ausbildung als Koch oder Konditor, kreativ und selbständig.

mit Interesse für Vegetarische Vollwertküche zur längerfristigen Mitarbeit

Entrèmetiér

mit abgeschlossener Ausbildung als Koch und Berufserfahrung, kreativ.

Attraktive Dauerstellung Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

• Benutzung d. Fitnessraumes Bewerbungen an: Frau Margreiter +43 (0) 5336 5237 oder maria@alpbacherhof.at

FELBERMAYER**** Dorfstraße 20a A-6793 Gaschurn/Montafon Tel. 05558/8617-0 , Fax DW – 41 e-mail: christa@felbermayer.at www.felbermayer.at

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Gemütliche Mitarbeiter-Wohnung Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Christa Felbermayer

2016 für Ihre Sommer Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

> Gardemanger

Verstärken Sie (m/w) im Winter 2014/15 unser Krone-Team > Saucier > Rezeptionistin* in folgenden Bereichen:

187063-DE IN

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

> 2. Rezeptionistin*

Familie Margreiter A-6236 Alpbach 279 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at WWW.ALPBACHERHOF.AT

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Sind Sie bereit ...

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Wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche

• 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Bezahlung nach Vereinbarung.

Geregelte Arbeitszeiten

F AMILIENBESITZ

H I N T E R Z A R T E N S Ü D S C H WA R Z WA L D

> Reservierungs> Chef de Rang fachkraft* > Commis de Rang Reservierungs>>Buffetkraft mitarbeiter* > Chef de Partie Sektretärin* >>Commis de Partie >>Abwäscher Entremetier

> Rôtissier > Rezeptionistin > de Partie > Chef Zimmermädchen > Demi Bademeister Chef > Entremetier Barmann > Demi Ice-Bar Runner > Chef Gardemanger > Demi Chef Saucier

Freuen*Sie auf einen mit folgenden Mitsich EnglischundArbeitsplatz Französisch-Kenntnissen! Qualitätsgarantien: In Jahresstellung

Wir wollen

Sie

Werden auch Sie ein ﬂiegender Adler und gestalten mit uns die Zukunft. 5-Sterne-Boutique-Resort mit Herz & Geschichte Bereits in 16. Generation führt Katja Newman das 5-Sterne-BoutiqueResort, welches zu den „Small Luxury Hotels of the World” gehört. Hier, am Fuß der berühmten Adler-Skisprungschanze im idyllischen Ort Hinterzarten, wird Tradition und echte Herzlichkeit noch gelebt. Wir bieten Ihnen eine verantwortungsvolle Tätigkeit mit herausfordernden Aufgaben und Freiräumen für Ihre Kreativität. Es ist uns wichtig, dass sich unsere Mitarbeiter die Bereitschaft zum lebenslangen Lernen erhalten und ihr Wissen ständig auf den neuesten Stand bringen.

~ Junior-/Sous Chef m/w ~ Chef de Partie m/w

~Front Office Manager m/w ~ Stellv. Restaurantleiter m/w (mit guten Weinkenntnissen)

In unserem Personalhaus (ca.10 Minuten Fußweg zum Hotel) stellen wir unseren Mitarbeitern kostengünstige Appartments zur Verfügung. Für alle zu besetzenden Positionen sind gute Deutschkenntnisse Voraussetzung.

Auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail freut sich unsere Personalabteilung (E-Mail: personal@parkhoteladler.de). Weitere Informationen ﬁnden Sie unter www.parkhoteladler.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

> Freie und Unterkunft WirVerpflegung freuen uns auch über Initiativbewerbungen im Einzelzimmerin mit Bad und WC allen Bereichen! > Gediegenes Ambiente Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den für Arbeiter und Angestellte im Hotel>Kollektivvertrag Harmonische Atmosphäre Gastgewerbe. bieten Ihnen eine weit über dem >und Gratis WLAN imWir Mitarbeiterraum hinaus höhere und Ihrer beruflichen > Kollektivvertrag Skipass zum halben Preis Erfahrung angemessene Bezahlung. m/w > Weiterbildungsmöglichkeiten > Freuen Leistungsgerechte Bezahlung, Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden die weit über dem Kollektivvertrag liegt und Qualitätsgarantien: Ihre beruflichen Erfahrungen berücksichtigt. > Freie Verpflegung > Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC > Gediegenes Ambiente > Harmonische Atmosphäre Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: > Gratis WLAN > Weiterbildungsmöglichkeiten Romantik HotelBezahlung „Die Krone von Lech > Leistungsgerechte Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43 (0)5583-2551-81 Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: office@kronelech.at Romantik Hotel „Die· www.kronelech.at Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn · Dorf 13 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43(0)5583-2551-81 office@romantikhotelkrone-lech.at · www.kronelech.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Für unser viersternelandgenusshotel am Weissensee suchen wir ab Anfang Mai noch einen

COMMIS DE RANG und RESTAURANTFACHMANN(FRAU)

Bewerbungen bitte an Monika Müller, Hotel Die Forelle Mueller Betr. GmbH, Techendorf 80 9762 Weissensee | +43 4713 2356 | info@dieforelle.at

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zur Verstärkung unseres Serviceteams.

Wir suchen zur Erweiterung unseres engagierten Teams ab sofort

1 DEMI CHEF DE RANG | 1 CHEF DE PARTIE | 1 PRAKTIKANTEN SERVICE/KÜCHE Entlohnung nach Kollektiv + anteilig Trinkgeld. Wir sind ein junger, dynamischer Restaurantbetrieb mit Fokus auf regionale, ehrliche Produkte, die mit authentischem Handwerk verarbeitet werden. Hauben von Gault Millau ausgezeichnet.

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Unser Bemühen wurde 2016 mit

Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung schriftlich an: Markus Rath ofﬁce@rathhaus.co.at

187303-AT

Wir verstärken unser Team und suchen ab der Sommersaison: COMMIS DE RANG | REZEPTIONIST/IN | ZIMMERMÄDCHEN M/W Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Verwöhnhotel Sonnhof | Vitus cooking | Vitus Winkler | A-5621 Sankt Veit im Pongau, Kirchweg 2 +43/(0)6415/4323 | sonnhof@verwoehnhotel.at

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

Folgende Mitarbeiter suchen wir für unser prämiertes Allwetter-Seerestaurant „Veldener Traumschiff“ in Velden am Wörthersee zu Spitzenlöhnen: 1 Souschef/In 1 Commis de Bar 1 Patissier/In 2 Commis de Rang 1 Jungkoch/In 1 Chefrezeptionistin 1 Grillmeister/In 1 HGA Assistent/In 2 Chef de Rang 1 Geschäftsführer für Tirol oder Velden 1 Barchef/In Ganzjahres bzw. 2 Saisonenjobs im Clubdorf See- Ischgl und in Velden am Wörthersee sind gewünscht, aber nicht Bedingung!

Hunderte großartige Jobs: rollingpin.com/jobs

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Wir suchen für unser Restaurant „Maria Loretto“ welches sich direkt am Wörthersee in Kärnten befindet - für die Sommersaison 2016 eine/n

Commis de Rang ( Juni/Juli/August) Schankkraft (ab Mai bis Mitte September) Kochlehrling m/w Servicelehrling m/w Wenn Ihnen die Arbeit in der Gastronomie auch so viel Freude macht wie uns, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung per Mail, Anruf oder Post. Bewerbung an: Brigitte Hofer anfrage@restaurant-maria-loretto.at +43 (0)664 4116426 | Lorettoweg 54 A-9020 Klagenfurt am Wörthersee www.restaurant-maria-loretto.at

Wir suchen für unser 4* superior Hotel Freund, Leading Spa Resort: CHEF DE PARTIE m/w CHEF DE RANG m/w EMPFANGSMITARBEITER m/w Kost und Logis im Haus. Bewerbungen bitte an:

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WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMENGEHÖRT.

Maria Loretto

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TA R Z A N SUCHT J A N E !

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Veldener Traumschiff! Hotel Restaurant- Cafe- Seebar- Seelounge | Seecorso 40 | A- 9220 Velden a. W. E-Mail: velden@clubdorf.at | Tel.: 0043 4274 2691 | www.clubdorf.at

direktion@hotelfreund.de

FREUND - Das Hotel & SPA-Resort Sauerlandstr. 6 | 34516 Vöhl - Oberorke Deutschland www.hotelfreund.de Tel.: 0049(0)6454/709-0

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WIR SUCHEN FÜR DIE SOMMERSAISON 2016:

SUPERIOR

SUPERIOR KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

Wir suchen ab 1. April 2016 in Jahresstelle eine/n zuverlässige/n, flexible/n SUPERIOR

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CHEF DE RANG

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Landhotel Gschirnwirt**** Familie Schinagl Alte Wiener Straße 49 5301 Eugendorf bei Salzburg www.gschirn.at | schinagl@gschirn.at Tel.: 0043 6225 8229 Fax: 0043 6225 8229 39

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Hotel Gasthof Hörterer „Der Hammerwirt“ 83313 Siegsdorf-Hammer Tel. +49 (0) 8662/667-0 www.der-hammerwirt.de

TRADITION MEETS DESIGN LUST AUF VERÄNDERUNG? Event-Location I Hotel & Restaurant Tagungs- & Trainingszentrum Freizeit & Erlebnispark

Langweiliger Job? Sicher nicht! Du möchtest einen spannenden, abwechslungsreichen, fordernden Job in einem erfolgreichen Team? Dann bist Du hier genau richtig. Wir suchen ab demnächst zur Verstärkung:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für: 187291-DE

• überdurchschnittliche Bezahlung Sonn- und Feiertagszuschläge • überwiegend kein Teildienst • Betrieblich geförderte Aus- und Weiterbildungen • Events für Mitarbeiter freundliches & familiäres Betriebsklima

Marketingassistent/in Chef de Partie Chef de Rang Lehrlinge für Küche, Restaurantfachfrau & HGA

Wellness- und Aktivhotel Bodenmaiser Hof Familie Geiger/Geiger-Pauli info@bodenmaiser-hof.de Rißlochweg 4 - 94249 Bodenmais Tel. +49(0) 9924 - 95 40 www.bodenmaiser-hof.de

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Herrn Christofer Bihler Hinterdorfstraße 44 D-78253 Eigeltingen Telefon: +49 (0)7774 9393 0 www.lochmuehle-eigeltingen.de

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REZEPTIONIST/IN

Hotel und Restaurant Lochmühle GmbH

WIR SUCHEN: • Barmitarbeiter • Chef de Rang • Commis de Rang • Sous Chef • Chef de Partie • Kosmetiker/in

dich erwartet: ein einzigartiges Ambiente am Schloss Hohenheim, ein tolles Team und faire Bezahlung! Bewerbungen bitte an:

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www.rollingpin.com » Ausgabe 187

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Wir suchen für Paul’s Steak Stubn

CHEF DE PARTIE SOUS CHEF 5,5-Tage-Woche € 2.400,- Brutto Bereitschaft zur Überzahlung! Hotel Walserwirt**** Familie Santner Tradition & Gastlichkeit seit 1607 Walser Straße 24 5071 Wals - Salzburg Österreich Tel.: +43 (0) 662 8509270 Fax: +43 (0) 662 8509275 info@walserwirt.com www.walserwirt.at

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> Restaurantleiter-/in ab sofort > Chef de Rang (m/w) ab sofort

187110-DE

frank oehler sucht dich:

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

AUSGEZEICHNETE

JOBS FINDET MEDIUM

Mit Widmanns die Zukunft erleben - und aktiv mitgestalten. Die ehrliche schwäbsiche Gastfreundschaft unseres Traditionshauses und das besondere, wegweisende, junge ALB.leben

Am Rande des Nordschwarzwalds, zwischen Heidelberg und Baden Baden, nahe Karlsruhe befindet sich ein Schmuckstück: das Relais&Châteaux Hotel Villa Hammerschmiede, eingebettet in einen großen Park mit altem Baumbestand in einer stilvollen Gründerzeitvilla. 29 exklusive Zimmer & Suiten und eine sehr schöne Badelandschaft stehen unseren Hotelgästen zur Verfügung.

Werde auch DU ein ALB.arbeiter, wenn du

Kulinarisch verwöhnen wir unsere Gäste in unseren Restauranträumlichkeiten den Guten Stuben und dem Pavillon. Unsere Guten Stuben sind mit dem Bib-Gourmand ausgezeichnet. Für Konferenzen und festliche Bankette stehen fünf historische Salons und ein moderner Veranstaltungsraum mit bis zu 80 Personen zur Verfügung. Unser Cateringservice verwöhnt die Gäste auch außerhalb der Villa.

• CHEF DE PARTIE (m/w) • COMMIS DE RANG (m/w) • EIN ENGAGIERTER SERVICEMITARBEITER (m/w)

Zum nächstmöglichen Termin möchten wir folgende Stellen neu besetzen:

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• Chef de Rang m/w • Demi Chef de Rang m/w • Bankettoberkellner m/w • Demi Chef de Partie m/w • Chef de Partie m/w • Commis de Cuisine m/w

Sie sollten über Erfahrung in der gehobenen Gastronomie verfügen und mit professioneller Einstellung, Kreativität, Spaß und Leidenschaft arbeiten. Es erwartet Sie ein ausgesprochen junges, hochmotiviertes und gut gelauntes Team. Wir bieten Ihnen Entwicklungsmöglichkeiten, ein familiäres Betriebsklima, ein sehr gutes Gehalt und sind Ihnen bei der Wohnungssuche behilflich. Senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen per Post oder Email. Gerne stehen wir Ihnen vorab telefonisch für Fragen zur Verfügung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Ansprechpartner: Frau Annette Schwalbe/Frau Rita Sauer Tel. +49(0)7240-6010 / e.mail: personal@villa-hammerschmiede.de Relais & Châteaux Hotel & Restaurant Villa Hammerschmiede GmbH & Co. KG Familie Norbert Schwalbe, Hauptstr. 162, D-76327 Pfinztal

ALB.leben – Wohlfühlen bei Widmann´s Struthstraße 17 89551 Königsbronn-Zang kueche@loewen-zang.de www.loewen-zang.de

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ALB.leben – wir bieten • Die besondere Idee vom ALB.leben – es ist keine Anstellung, es ist eine Einstellung • Einen sicheren Arbeitsplatz mit familiärer, transparenter Unternehmensführung • Ein spannendes, innovatives Arbeitsumfeld • Einen rücksichtsvollen Umgang mit Mensch, Tier und unserer Umwelt • Präventive Gesundheitsangebote für unsere Mitarbeiter • Leistungsbezogene, übertarifliche Entlohnung • 5-Tage Woche • Spezifische Förderung und Weiterbildung

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MAN NUR IN EINEM AUSGEZEICHNETEN

DAS NEUE ALBLEBEN BEI WIDMANN‘S

Arbeiten Sie auf Hamburgs höchstem Berg in unserer Top-Gastronomie! Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams möchten wir folgende Positionen zum nächstmöglichen Termin oder nach Vereinbarung mit Ihnen neu besetzen (m/w):

Restaurantleiter für unser Market Restaurant Deck 7 Assistent der Geschäftsführung  Commis de rang  Demichef de rang  Empfangsmitarbeiter  Commis de cuisine  Demichef de cuisine 

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Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter! Wir sind deshalb bestrebt, die besten Mitarbeiter bei uns zu engagieren und sind überzeugt, Ihnen ein hervorragendes Arbeitsumfeld bieten zu können. Stellenanzeige_125x85mm_Mai_12_Sü 2 11.04.2012 13:38:03 Uhr Gastronomie, Berufserfahrung und Wir suchen Persönlichkeiten mit viel Leidenschaft und llb_Logo.indd Engagement, mit Freude an der einem herzlichen Auftreten!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! KHH Süllberg · z. Hd. Margarete Hauser · Süllbergsterrasse 12 · D-22587 Hamburg Tel.: +49 40/866 252-0 · www.suellberg-hamburg.de · hauser.margarete@suellberg-hamburg.de 142

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an Justina Bichler reservierung@schalchenhof.de

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Unser traditionsreiches, aber modernes Restaurant-Café direkt am Wörthsee in Oberbayern (30km westl. Münchens) sucht Verstärkung im Team.

Gute Deutschkenntnisse erwünscht. Unterkunft kann gestellt werden. Sie möchten Gäste kulinarisch begeistern und die Philosophie des Betriebes an den Gast tragen? Dann sind Sie genau richtig.

Kellner/in Jungkoch/Commis de Cuisine m/w Wir bieten übertarifl. Entlohnung mit Zuschlägen, Unterkunft und Verpflegung im Hause, sowie hohen Freizeitwert und gute infrastrukturelle Anbindung zu München. Saison oder Ganzjahresstelle.

187256-DE

Das Bareiss. Das Ferienresort im Schwarzwald. 5-Sterne-S-Klasse. Unsere letzten Titel:

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Raabe am See, z.Hd. Herrn Thomas Bernhard Seestr. 97, D-82237 Wörthsee/Steinebach thomas.bernhard@raabe-am-see.de www.Raabe-am-See.de Telefon +49/(0)8153/7205

Koch bzw. Jungkoch (m/w) Wir suchen ab sofort Sie haben den richtigen Dreh gefunden ...

»Bester Ausbilder« bei Rolling Pin. »Best Service« beim Prix Villégiature. »Kulinarische Institution« bei der FAZ. Wer hat die Titel geholt? Die Bareissianer. Holen Sie mit. Werden Sie einer von uns im Team. Wir freuen uns auf jeden, der das Bareiss mitmacht.

SERVICEFACHKRAFT CHEF DE BAR

Hotel – Gasthof Metzgerwirt sucht

Küchenchef m/w Koch /-Beikoch m/w Jungkoch m/w Restaurantleiter m/w Servicemitarbeiter m/w Hotel- & Restaurantfachfrau/- mann Rezeptionist m/w Frühstückskraft m/w

AUSZUBILDENDE KOCH/KÖCHIN RESTAURANTFACHMANN/-FRAU HOTELKAUFMANN/-FRAU HOTELFACHMANN/-FRAU

SOUSCHEF JUNGKOCH SPÜLER

Weitere Vakanzen finden Sie online.

Für sofort oder nach Vereinbarung in Voll-. Teilzeit oder auf 450,00 € Basis. (Saison- oder Jahresstelle) Wir bieten übertarifliche Bezahlung, Personalzimmer vorhanden.

Hauptstraße 31, 93128 Regenstauf Telefon +49 9402 – 8692 service@metzgerwirt.de

187244-DE

Im CHICHI Bar & Restaurant im angesagten Münchner Gärtnerplatzviertel bieten wir eine hervorragend innovativ bayrisch-französische Küche an. Mit unserem Konzept Dine, Dance & Show begeistern wir unsere Gäste mit einem außergewöhnlichen Erlebnis.

Hotel Bareiss im Schwarzwald Tanja Broegger Hermine-Bareiss-Weg 72270 Baiersbronn-Mitteltal Telefon: +49 (0) 74 42 47- 344 E-Mail: tanja.broegger@bareiss.com www.bareiss.com/bareissianer

Sind Sie reif für die Insel? Wir suchen ab sofort!

Commis de Rang m/w

187067-DE

ChiChi Restaurant & Bar Rumfordstr. 2 80469 München oder info@chichi.de www.chichi.de

Schicken Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen, gern auch Ihre Initiativbewerbung, bitte an:

187168-DE

Wenn Du kreativ, zielorientiert & voller Leidenschaft bei der Arbeit bis, freuen wir uns auf eine aussagekräftige schriftliche Bewerbung von Dir.

COMMIS DE RANG (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w) SOUSCHEF/-IN (stv.) HAUSDAME / HOUSEKEEPER HOTELKASSENMITARBEITER/-IN

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

187252-DE

WIR STELLEN AB SOFORT EIN (M/W):

Der Verdienst ist je nach Leistung übertariflich. Unterkunft kann gestellt werden. Wir freuen uns Sie kennen zu lernen! Inselhotel „Zur Linde“ Inhaber Sebastian Obermaier D-83256 Frauenchiemsee 1 Tel.: +49 (0) 8054 / 903 66 info@linde-frauenchiemsee.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Vor den Toren Salzburgs (5 Autominuten) am Fuße des Hochstaufen liegt unser neu eröffnetes Restaurant!

HOTEL RESTAURANT INSELWIRT auf der schönen Fraueninsel im Chiemsee.

Für unsere feine, frische, kreative Küche suchen wir ab April/Mai Verstärkung m/w:

Koch

Zur Ergänzung unseres Top Teams suchen wir ab 20. April 2016 in Saison- oder Jahresstelle eine/n erfahrene/n

mind. € 1.500,- netto

Jungkoch

Koch/Jungkoch Restaurantfachfrau/mann

mind. € 1.300,- netto

Hotel-Restaurant Inselwirt Familie Krämmer D-83256 Fraueninsel im Chiemsee Tel. +49 (0) 8054 - 630 info@inselwirt.de

187211-DE

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter

mit Leidenschaft und Ehrgeiz in Jahresstellung, 5-Tage-Woche Beste Bedingungen Wohnmöglichkeit vorhanden (Appartement).

187236-DE

187177-DE

Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: Wirtshaus Staufeneck, Z.H.Hr.Elmer, Schloßweg 4, D-83451 Piding office@wirtshaus-staufeneck.de, +49 (0) 8651 9795518, +49 (0) 1520 4778011

Servicekraft

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

der Nordsee, folgende Mitarbeiter } Chef de(m/w): Partie

} Empfangsmitarbeiter } Servicemitarbeiter  Servicemitarbeiter

Informieren  SieChef sich vorab unserer Homepage deauf Partie und senden Sie Ihre schriftliche Bewerbung an  Commis de Cuisine direktion@hotel-ambassador.de

 Kosmetiker  Azubi Frau Karin Brockmeier Hofa + Köche Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG

ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG www.hotel-ambassador.de ∙ direktion@hotel-ambassador.de Frau Karin Brockmeier Telefon+49ambassador (0) 48 63 - 70 90 hotel & spa ∙ Im Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de ∙ direktion@hotel-ambassador.de Telefon+49 (0) 48 63 - 70 90

Wer schon alles weiß, für den ist das nix. Wer was lernen will, für den könnte das schon was ein.

für den Partyservice: Commis de Cuisine

Faire Bezahlung und 5-Tage-Woche (Montag-Freitag) und ordentlich Urlaub obligatorisch.

für Schuhbeck´s Orlando: Koch Kellner (mit Inkasso)

Bewerbung an: info@uppereatside.de www.uppereatside.de www.facebook.com/uppereatside

für Schuhbeck´s Messe: Kassenkräfte/Allrounder (Voll- und Teilzeit) Logistiker Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Ab sofort oder nach Vereinbarung suchen wir:

• Jungkoch/Koch • Hotelfachfrau für Rezeption und Frühstücksservice

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

Schuhbeck am Platzl GmbH

187289-DE

Personal-Büro | Herr Christian Lötzsch Platzl 2 | D-80331 München c.loetzsch@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

Chef Patissier (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Commis de Rang (m/w) Servicemitarbeiter (m/w) Verena Schmidle freut sich auf Ihre Bewerbung per E-Mail an: team@adler-schwarzwald.de

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KELLNER* mit Inkasso (m/w)

Für unser familiär geführtes Panorama Restaurant Nähe Ulm suchen wir von April-November oder in Festanstellung erfahrenen

mit Praxis und Mithilfe im Abwasch

KOCH/CHEF DE PARTIE m/w 1.800 € netto/Monat Zimmer vermittelbar

Tel.: +49 (0)7392 9153205 Bewerbungsunterlagen bitte an info@golf-haas.de www.golf-haas.de

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir

KÜCHENHILFE* (m/w) *mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen *Leistungsgerechte Bezahlung, Unterkunft kann gestellt werden. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Bild an: Alpengasthof Fellhornstuben z.H. Frau Stutz Faistenoy 11 | D-87561 Oberstdorf Telefon +49(0)8322/6246 stutz@fellhornstuben.de www.fellhornstuben.de

187081-DE

Zur Unterstützung unseres Teams in Deutschlands ältestem Sternerestaurant und unserem 4 Sterne Superior Hotel suchen wir

Vollzeit; Saison- oder Jahresanstellung Kost & Logis im Haus möglich Bewerbung an: Hotel Gasthof zur Post Herrn oder Frau Suttner D-82431 Kochel am See +49/(0)8851/92 410 info@posthotel-kochel.de

sucht ab sofort oder zum 10.05.2016 Verstärkung für die Sommersaison:

187208-DE

Jetzt Teil einer Gourmet-Legende werden!

187189-DE

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

187163-DE

Wir suchen ab sofortab oder nachoder Vereinbarung Wir suchen sofort nach für unser 4Vereinbarung **** Superior Wellnesshotel, direkt an für unser 4 **** direkt an derSuperior Nordsee, Wellnesshotel, folgende Mitarbeiter (m/w):

Wenn du Interesse an gutem Essen und Trinken hast, Begeisterungsfähigkeit dafür mitbringst und diese auch an den Tisch bringen kannst, bist du der/die Richtige für uns.

für die Südtiroler Stuben: Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine

Empfangs-, Serviceund Bankettmitarbeiter (m/w) RELAX – Food, Drinks & You: Sie interessieren sich für ein innovatives Restaurantkonzept? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

187100-DE

hotel & spa • st. peter-ording

179267-DE

super ior

MERCURE HOTEL MÜNCHEN CITY CENTER Senefelder Str. 9, D-80336 München +49 89 551320 www.mercure.com, h0878-gl@accor.com

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

www.rollingpin.com Â» Ausgabe 187

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Sous Chef m/w

187353-DE

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Der Lokschuppen Simbach & Zeiler Eventcatering suchen!

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Commis de Cuisine m/w

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m/w

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Servicemitarbeiter m/w

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Wir brauchen Sie! Wir suchen ab sofort einen kreativen, motivierten Querdenker. Verwirklichen Sie als

Sous Chef (m/w) und als Chef de Partie (m/w)

BITTE SENDEN SIE UNS EINE VOLLSTÄNDIGE UND AUSSAGEKRÄFTIGE BEWERBUNG AN:

in unserer/Ihrer Küche Ihre Ideen für unsere Gäste.

Azubis für Küche und Service

H + O Betriebs GmbH & Co. KG Adolf-Kolping-Str. 19 D-84359 Simbach a. Inn info@ZeilerGastronomie.de

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

Wir freuen uns auf Sie!

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Chef de Rang

Am Springhorstsee • Restaurant • Café Thorsten Scholz • Springhorstsee 1 D-30938 Großburgwedel Telefon +49 (0) 5139 33 47

www.springhorstsee.de

Ihr Karrierestart in Hannover – im KASTENS HOTEL LUISENHOF! Sie sind auf der Suche nach einer neuen beruflichen Herausforderung in der Gastronomie? Dann starten Sie jetzt im KASTENS HOTEL LUISENHOF durch! Im Herzen von Hannovers Innenstadt gelegen, zeichnet sich das Kastens Hotel Luisenhof durch ein elegantes Ambiente und erstklassigen Service aus. Als traditionelles Privathotel ist es für internationale Business- und Freizeitgäste die erste Adresse in Hannover. Neben 149 individuell eingerichteten Zimmern und Suiten, besitzt es einen Fitnessund Wellnessbereich mit einem einzigartigen Blick über die Dächer von Hannover. Das MARY´s Restaurant kombiniert internationale Küche mit hochwertigen und frischen Produkten und ist der Treffpunkt für Feinschmecker in Hannover.

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Wir bieten Ihnen:  Festanstellung  übertarifliche Bezahlung  abwechslungsreiche Aufgabengebiete  ein erfolgreiches und motiviertes Team  Aufstiegschancen  betriebliche Altersvorsorge (HOGA-Rente)

Unser Direktor Michael Rupp freut sich auf Sie und Ihre Bewerbung: E-Mail: michael.rupp@kastens-luisenhof.de Tel.: 0511 / 30 44 – 0 Die Vergütung richtet sich nach dem Mantel-Tarifvertrag des Hotel- und Gaststättengewerbes. Eine übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation und Berufserfahrung möglich. www.kastens-luisenhof.de

187266-DE

Wir suchen ab sofort:  Commis de Cuisine (m/w)  Demichef de Cuisine (m/w)  Chef de Partie (m/w)  Junior Souschef (m/w)

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams (m/w):

RESTAURANTLEITUNG und SERVICEKRAFT 187139-DE

Voraussetzung: - gute Deutschkenntnisse - Zuverlässigkeit, Loyalität, und Engagement

187151-DE

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

- gute Umgangsformen und ein gepflegtes Auftreten - Berufserfahrung in der Gastronomie - Spaß am Umgang mit Menschen

KOCH JUNGKOCH SERVICEMITARBEITER GERNE HOFA/REFA

- Teamfähigkeit Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, eine leistungsgerechte Vergütung mit Bezahlung von Sonn- und Feiertagszuschlägen. Ein Personalzimmer wird gerne zur Verfügung gestellt.

Festanstellung/5-Tage-Woche Mehr Infos unter: www.friedenseiche-hotel.de Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter: info@friedenseiche-hotel.de oder per Post an folgende Anschrift: Hotel Friedenseiche Häusernstraße 34 83671 Benediktbeuern Tel: 0 88 57/82 05

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Interesse? Dann senden Sie uns Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (auch gerne per E-Mail) zu. Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch mit Ihnen. Hotel „Zum Kramerwirt“ z. Hd. Bianca und Karl Fischl Bgm.-Fleischmann-Str. 1 D-94244 Geiersthal Tel.+49 (0) 9923/2181 E-Mail: hotel@kramerwirt.de www.kramerwirt.de

Rohrdorf

Als traditionsbewusster, renommierter Hotelbetrieb bieten wir Ihnen: Eine langfristige Stelle, übertarifliche Bezahlung sowie eine abwechslungsreiche Tätigkeit. Falls gewünscht, bieten wir eine kostenlose Unterkunft. Wir suchen Mitarbeiter, die motiviert sind, zu unserem netten Team passen und gerne mit Menschen arbeiten.

187133-DE

Koch m /w Bedienung / Servicekraft mit Inkasso m / w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung ! Familie Albrecht-Stocker • Dorfplatz 14 • 83101 Rohrdorf • Tel: 08032 / 1830 • Fax: 08032 / 5844 hotel@post-rohrdorf.de • www.post-rohrdorf.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

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Unterwirt

Wir suchen ab sofort

Hotel & Gasthof

Wir suchen ab sofort einen Souschef Ihr Profil:

suchen wir einen

motivierte/n Köchin oder Koch oder Jungköchin / -koch

Chef de Partie (m/w)

mit Erfahrung in erstklassigen Häusern. Er muss noch keinen Stern haben, aber kreativ und auf Sterneniveau kochen.

für unseren Gasthof mit *** - Hotel. Erfahrung ( mindestens 2 Jahre), selbstständiges Arbeiten, kollegialer Umgangsstil und Zuverlässigkeit werden vorausgesetzt. Wir bieten 5-Tage-Woche, übertarifliche Bezahlung sowie bei Bedarf ein Personalzimmer. Kontaktieren Sie uns (Frau Tanner oder Herr Kronast) für nähere Informationen oder senden Sie uns Ihre Bewerbung und Lebenslauf, gerne auch per e-mail.

Wir bieten: · Einen langfristigen Arbeitsplatz in einem modernen Umfeld in Schwäbisch Hall · Strategische Weiterbildung · Langfristige Karrieremöglichkeiten · Umzugsunterstützung

Auch junge Leute mit Talent und Ehrgeiz sind uns willkommen. Sie finden eine vielfach ausgezeichnete Küchenbrigade vor, mit der die Zusammenarbeit Freude machen wird. Wenn Sie Interesse haben, nehmen Sie Kontakt mit unserem Patron, Herr Aniello Scarpati, auf.

187362-DE

sowie eine Bedienung oder Kellner (m/w) mit Inkasso

SCARPATI GmbH Hotel – Restaurant – Trattoria

Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Gehaltsvorstellung und frühestmöglichem Eintrittsdatum richten Sie bitte an Herr Peter Weissbach. Gerne per E-Mail: pweissbach@hotelgoldeneradler.de Stadt- gut Hotel Gasthof Goldener Adler***s Am Markt 11 74523 Schwäbisch Hall Mobil: 0151- 127 18 279

Georgenhof

Gasthof Sonne

Wir sind ein Familienbetrieb und bieten bayerische Küche auf gehobenem Niveau, wir bieten auf unserer Tageskarte regionale Gerichte, auch an den Bio-Konsumenten wird gedacht.

Für die jungen, kreativen teams unserer fünf familiengeführten restaurants

Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Beruf gerne und gut ausüben, Köche mit Liebe zum Produkt, Kellner, die mit Herz und Verstand ihren Beruf ausüben. Unser Ziel ist es, jeden Gast auf seine Weise zu schätzen, ihm die bayerische Kultur näher zu bringen und ihn mehr als einmal begrüßen zu dürfen.

*theresa grill* & *theresa BAr/restaurant* *occam deli* *KAISERGARTEN* *TRATTORIA SEEROSE*

Gesucht:

•Servicemitarbeiter/in •Stellvertretende/r Betriebsleiter/in im Service

SUCHEN WIR AB SOFORT:

187325-DE

Ansprechpartner: Martin Engelhardt Hotel/Gasthaus Sonne D-91550 Dinkelsbühl Mail: info@sonne-dinkelsbuehl.de Tel.: +49(0)9851 5892320

SOUSCHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w demiCHEF DE PARTIE m/w commis de cuisine m/w

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Sie suchen eine Stelle für ganzjährige Beschäftigung oder Saison? Sie freuen sich über ein junges und freundliches Team? Wenn Sie über sehr gute Deutschkenntnisse verfügen, sind Sie bei uns genau richtig. Wir freuen uns auf neue Mitarbeiter. Gerne sind wir bei der Zimmervermittlung behilflich. Anstellung per sofort oder nach Absprache.

Der Georgenhof mit seiner wunderbaren Lage und der einladenden Sonnenterrasse mit lauschigen Kastanienbäumen ist ein wahres Schmuckstück. Das Wirtshaus hat 180 Innenplätze sowie 160 Außenplätze und liegt mitten in Schwabing.

Scheffelstr. 41 42327 Wuppertal Telefon: (0202) 78 40 74 Telefax: (0202) 78 98 28 E-Mail: info@scarpati.de

Unterwirt GmbH Seestraße 23-25 D-83329 Waging am See Tel: 0049-8681-69 330 info@tanner-waging.de

* Servicekraft (m/w) * Koch (m/w) Bewerbungen an: Restaurant Amici Oliver Behrens | C.-P. Hansen-Allee 1 25980 Sylt/Keitum/Deutschland Telefon: +49/(0)4651/9570947 amici4@me.com | www.amici-sylt.de

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ab sofort in Vollzeit ( Saison- oder Jahresstellung)

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· Sie haben eine erfolgreich abgeschlossene Ausbildung zum Koch · Sie verfügen möglichst über 2-3 Jahre Berufserfahrung · Wünschenswert wären: Erfahrung in Mitarbeiterführung und Ausbildereignung, Sie werden zu 100% von Herr Weissbach unterstützt · Sie sind mobil, ein Profi in Ihrem Beruf und mit Herz bei der Sache.

Für unsere international ausgerichtete Küche mit italienischem Schwerpunkt

wir garantieren: 15 mehr Gehalt als sie bisher bezogen haben. kein teildienst, 5-tage-woche, aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des teams, arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden umfeld

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per E-Mail an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: +49 (0) 89/33066850 zu erreichen.

Wenn Sie Interesse haben, schicken Sie Ihre Bewerbung bitte an: Peter und Melissa Lamy Friedrichstraße 1 | D-80801 München bewerbungen@georgenhof-muenchen.de Tel. +49 (0) 177 6759295 Im Einzelnen suchen wir (m/w):

Küchenchef Sous Chef Chef de Partie Rotisseur Jungkoch Chef de Rang Teil- oder Vollzeit

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Wir sind ein traditionsreicher Familienbetrieb im landschaftlich reizvollen Chiemgau und suchen für unser Team

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung, in Jahresstellung, motivierte Talente (m/w):

CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG Für unser kleines, anspruchsvolles Restaurant, direkt an der Grenze zur Schweiz.

join our team 187312-DE

Gasthof zum Kranz Dorfstrasse 23 79807 – Lottstetten - Nack Tel: +49 7745 7302 www.gasthof-zum-kranz.de info@gasthof-zum-kranz.de

Wahren Gipfelstürmern bieten wir einen Arbeitsplatz der besonderen Klasse! Auf 1.000 Höhenmeter werden Sie Teil einer spannenden Zukunft. Bringen Sie mit uns das PURE ALPINE LIFESTYLE RESORT voran und zeigen Sie,was in Ihnen steckt!

Wir freuen uns auf Sie!

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Chef de Partie m/w Demichef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Auszubildende Köche m/w Chef de Rang m/w Commis/Demichef de Rang m/w

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Für die Restaurants Johann Grill & LE CIEL (1 Stern MICHELIN) suchen wir eine/n

Wir suchen für unser Hotel mit Restaurant im schönen Südschwarzwald am Schluchsee, Mitarbeiter zur Verstärkung unseres jungen und motivierten Teams (m/w): KELLNER HOTELFACHMANN/-FRAU MIT REZEPTIONSERFAHRUNG KOCH ODER KÜCHENHILFE AZUBIS in Küche und Service Was wir bieten? - Personalzimmer mit Dusche, WC, TV und Wifi - 5-Tage-Woche - Überdurchschnittliche Bezahlung

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

187072-DE

Hotel Hirschen Bei Interesse email an.: Schluchsee- Fischbach kessler-florian@gmx.net z.hD. F. Kessler z.hd. F. Kessler Schluchseestrasse 9 oder 79859 Schluchsee

Mitarbeiterunterkünfte stehen zur Verfügung. Detaillierte Informationen zu den Stellenangeboten unter: kempinski-jobs.com Herr Ferry Uhlig | Kempinski Hotel Berchtesgaden Hintereck 1 | 83471 Berchtesgaden T +49 8652 9755 5210 ps.berchtesgaden@kempinski.com kempinski.com/berchtesgaden

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. UND IN DER SCHWEIZ.

Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

CHEF DE PARTIE Sind Sie ein/e Magier/in, der/die Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett.

187258-DE

Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49(0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

Das familiär geführte Hotel Alpenhof in Krün bietet ab 1. Mai 2016 für die Sommersaison 2016 oder länger bei einer 5-Tage-Woche die Stellen als (m/w):

Offen für Neues? Lust und Spaß an guter Küche und herzlichem Service? Gerne Gastgeber?

Servicemitarbeiter Kellner Chef de Rang Zimmermädchen Hausdame

Chef de rang m/w Stellvertretender Serviceleiter m/w

★★S★★

Das Relais & Châteaux Hotel Schwarzmatt in Badenweiler sucht zum Ausbau seines jungen Serviceteams ab April/Mai 2016:

Zwischen Freiburg und Basel gelegen, gehören wir zu den führenden 4 Sterne S Ferienhotels in Süddeutschland. Das Familienunternehmen wird mit viel Liebe zum Detail geführt und ist bekannt für eine sehr zuvorkommende und herzlich-gastliche Dienstleistung. Die Freude am Gastgeben steht bei uns an erster Stelle!

Werden Sie Mitarbeiter in unserem Team! Wir bieten:

Die Schlossgaststätte Leutstetten mit 230 Plätzen und einem der schönsten Biergärten im Münchner Süden mit 400 Sitzplätzen.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Zimmermädchen/ Etagenmitarbeiter Koch/ Köchin

Wir suchen Sie ab sofort, spätestens ab April/Mai in Festanstellung:

SERVICEFACHKRAFT KELLNER/IN

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild per Email. bewerbung@belchenhotel.de

(gerne auch ein Pärchen) Wir bieten ein Restaurant auf Rechnung.

187383-DE

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation vorhanden. Kost und Logis im Hotel 5-6-Tage-Woche/45 Std. familiäres Klima

187043-DE

Verpflegung Unterkunft WLAN

Für unser 4* Hotel suchen wir zur Verstärkung unseres Teams ab dem 20. April 2016 oder nach Vereinbarung für die kommende Sommersaison (gerne auch Jahresstelle möglich) zuverlässige und motivierte Mitarbeiter.

Hotel Alpenhof, Familie Schober Edelweißstraße 11 | D-82494 Krün, bei Garmisch-Partenkirchen Tel: +49 (0) 8825/1014 E-mail: hotel@alpenhof-kruen.de www.alpenhof-kruen.de

187071-DE

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Frau Rona Mast, die das Familienunternehmen der Familie Mast-Bareiss in zweiter Generation führt, freut sich auf Ihre Bewerbung. Relais & Châteaux Hotel Schwarzmatt Familie Mast-Bareiss Schwarzmattstraße 6 a 79410 Badenweiler Therme Deutschland Tel.: +49(0)763282010 rm@schwarzmatt.de www.schwarzmatt.de

ab sofort:

KOCH/ STELLV. KÜCHENCHEF • Deutsche Muttersprache und Arbeiten Sie in einem familiengeführten Arbeiten Sie in einem familiengeführten ARBEITEN SIE IN EINEM FAMILIENGEFÜHRTEN TRADITIONSHOTEL AM STADTRAND VON MÜNCHEN! Traditionshotel Stadtrand von München! Traditionshotel Stadtrand von München! Arbeiten Sie inam einem familiengeführten Arbeiten Sie inam einem familiengeführten vom Fach Voraussetzung Zur Verstärkung unseres kompetenten Teams suchen wir Sie (m/w), Traditionshotel am Stadtrand von München! Traditionshotel am Stadtrand von München! Zu r Ve rst ärkung uns eres komp etenten Te ams suchen w ir Sie (m/w), Zu r a Ve ls rst e ng ärku ag ie ng r te u u ns nd e re s komp e te nte n Te ams su che n w ir Sie (m/w), a ls e ng ag ier te und Arbeiten Sie in einem familiengeführten • Jahresstelle f ach l i ch vers ier te Pers ön lich keit z um nächst als engagierte undw fachlich Persönlichkeit zum nächstmöglichen Zeitpunkt nach mö gsuchen lichen Z e itpu n(m/w), ktversierte fach oZu delich nach rsie Ve riete inb Pe uön .s komp ke it ezu mög liche Zoder e itpu kt oVereinbarung. de ranach ung . amTe Stadtrand von München! Zu r Ve rst ärkung Traditionshotel uns eres komp etenten ams ir Sie ls ve e ng agre r te urs nd rraVe rst ärku ng uar ns eng relich tem ntenächst n Te ams su che nn w ir Sien(m/w), ls e ngVe agreinb ier te ar und • Kost & Logis im Haus f ach ch ier te Pers lich keit etenten z um nächst mö gsuchen lichen w Z ir e itpu n(m/w), ktfach o❖ delich rStellv. Ve re uön nglich . ke it zu m nächst rsie rieteinb Pear mög liche n Z e itpu n kt o de r nach Ve reinb ar ung . ❖ Te Auszubildende Hochtelfachmann/-frau ❖ Auszubildende Hochtelfachmann/-frau ❖ lriStellv. Empfangschef AUSZUBILDENDE/R HOTELFACHMANN/-FRAU EMPFANGSCHEF Zu Vevers rst ärkung unsön eres komp ams Sie anach ls ve e ng agEmpfangschef r te ursnd • gute Verdienstmöglichkeiten f ach ch vers ier te Pers ön lich keit z um nächst mö g lichen Z e itpu n kt o❖ de rStellv. nach VeEmpfangschef re inb ar u ng . ❖ Auszubildende Hochtelfachmann/-frau ❖ l iStellv. Empfangschef ❖ Auszubildende AUSZUBILDENDERHochtelfachmann/-frau KOCH STELLV. EMPFANGSCHEF Koch Koch Rezeptionsmitarbeiter Rezeptionsmitarbeiter ❖ Stellv. Empfangschef Rezeptionsmitarbeiter

❖ Auszubildende Hochtelfachmann/-frau Koch REZEPTIONSMITARBEITER

187022-DE

❖ Auszubildende Koch ❖ Rezeptionsmitarbeiter ❖ Koch Koch Bitte richten Sie Ihre Unterlagen ❖ Auszubildende Koch ❖ Rezeptionsmitarbeiter Koch ❖sha Koch E i n B e t r i eb ist immer s o gut w ie s eine Mit arb eiter! Wir sind Ein de B e lb t r ieb b e st ist rebt, imme Sie r a s ls o g ut w ie s e ine ar bdeshalb e ite r ! Wir sind de sha lb b e st rebt, Sie a ls Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter! WirMit sind bestrebt, mit Foto an: l e i❖d eKoch ns chaf t liche herz liche Gast geb er mit B er ufs er fa hr u ng f ü r u nslege idewns inne chaf n tzu liche wolhe le n r zliche u nd G ast geb e r mit B e r u fs e r fa hr u ng f ü r u ns ge w inne n zu wol len und 187068-DE

Ein Gastgeber B e t r ieb istmit imme r s o g ut w ie für s e ine ar b e ite rzu ! Wir sindund de sind sha lbüberzeugt, b e st rebt, Sie a ls Sie als leidenschaftliche herzliche Berufserfahrung unsMit gewinnen wollen Schlossgaststättel eLeutstetten s i ndt liche üb erzherz eugt,liche I hnen ein her vor Arb bie te ninne zu sind könne übwol e rn. zeleun t, IhneGnast e in hee rr vor r age b euitsu zu nkönnen. Gast mitragendes B er ufs fa hreitsu uWir ng mfeld f üsind r uIhnen nsle wein uand ide ns tzu liche rgzliche geb mit B e rnde u fskönnen. es rAr fa hr ng mfeld f ü r u nsbie gete wninne zu wol len und E iind eBns e tchaf r i eb ist immer s o gut wgeb ie er s eine Mit arber eiter! dege sha lbchaf bne st rebt,he Sie ls hervorragendes Arbeitsumfeld bieten zu Altostrasse 11 l e i d eGnse rchaf sne i ndbieten üb erz eugt, I hnen ein her vor ragendes Arb eitsu mfeld bie te n zu könne n. sind üb e r ze u g t, Ihne n e in he r vor r age nde s Ar b e itsu mfeld bie te n zu können. w ir I hnen auch ein Z immer in uns erem e ige ne n Mit G ar e r b ne e ite bie rhaus te n w an! ir Ihne n au ch e in Z imme r in u ns e re m e ige ne n Mit ar b e ite rhaus an! t liche herz liche Gast geb er mit B er ufs er faGerne hr u ngbieten f ü r u ns geIhnen w inne nauch zu wol n u nd in unserem eigenen Mitarbeiterhaus an! wir einleZimmer ir I hnen auch Z Ihre immer inagekräf uns erem ige ne nbie Mit e ite rhaus an! i ndbieten üb erz w eugt, Ifhnen ein her ragendes Arb eitsu teGar n! e rbzu könne Wir reuen unsein aufvor au ss tig eemfeld B e werbung Wir f reuen unse in aufZ Ihre B e werbung ! b e ite rhaus an! ne bie te nn.w ir Ihne n au ch immeau r ss inag u ekräf ns e retig m ee ige ne n Mit ar D-82319 Starnberg G e rsne Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Wir f reuen unsein aufZ Ihre au ss tig ee ige B e werbung ! b e ite rhaus an! G e r ne bieten w ir I hnen auch immer inagekräf uns erem ne n Mit ar Wir f reuen uns auf Ihre au ss ag ekräf tig e B e werbung ! Tel.: +49(0)172/8623498 B auer Hotel & Gast hof · Münchner St raße 6 · D-85622 Feld k ircheBnau e r Hotel & G ast hof · Mü nchne r St r aße 6 · D-85622 Feld k irche n Wir f reuen uns auf Ihre au ss agekräf tig e B eBauer werbung ! & Gasthof · Münchner Straße 6 · D-85622 Feldkirchen Hotel oder per E-Mail an: Tel:B+auer 49 89/90 · ww w.b· auerhotel.de C hr ist an. B au e r @b aukeirche rhotel. Tel:Bn+49 de 89/90 ww w. b· au e rhotel. C hr ist an. B au e r @b aukeirche rhotel.de Hotel98& 0Gast hof Münchner St ·raße 6 · i D-85622 Feld au e r Hotel98-0 & G ·ast hof Mü nchne rde St ·r aße 6 · i D-85622 Feld n E i n B e t r i eb ist immer s o gut w ie s eine Mit arb eiter! Wir sind de sha lb b e st rebt, Sie a ls

Tel:B+49 Christian.Bauer@bauerhotel.de info@schlossgaststaette-leutstetten.de Tel:B+auer 49 89/90 · ww w.b· auerhotel.de C hr ist an. au e r89/90 @b auk98-0 eirche rhotel. de 89/90 98-0 · w· w Tel:· www.bauerhotel.de w. b au e rhotel. de · C hr ist i an. B au e r @b au e rhotel.de Hotel98& 0Gast hof Münchner St ·raße 6 · i D-85622 Feld n+49 Tel: + 49 89/90 98- 0 · w w w.b auerhotel.de · C hr ist i an. B au e r @b au e rhotel. de

Chef de Partie

Werde teil des jungen Teams unter neuer Betriebs- und Küchenleitung und bringe dich im Aufbau des neuen Konzepts mit ein!

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir:

Wir bieten: ▪ Jahresstelle ▪ tariﬂiche Entlohnung ▪ freie Kost & Logis ▪ Arbeitsplatz direkt am Ufer des Bodensees ▪ ab sofort ▪ 5-Tage-Woche/40h

mit abgeschlossener Ausbildung und Berufserfahrung

NaturFreundehaus Bodensee Radolfzellerstr. 1 78315 Radolfzell tanya.strahlendorf@ naturfreundehaus-bodensee.de

150

Köche (m/w)

187196-DE

Unser neuer Küchenchef sucht dich!

Ausgezeichnet mit 4 Lilien im Relax Guide zählt »DAS KRANZBACH« zu einem beliebten Wellness- & Ferienhotel zwischen Innsbruck und Garmisch-Partenkirchen.

187155-DE

Köche (m/w) mit Interesse für vegetarische/vegane Küche mit abgeschlossener Ausbildung. Spezialisierung und Weiterbildung in dieser Fachrichtung wird von uns unterstützt.

Rezeptionsleitung (m/w) Ganzjahresstellen mit 5-Tage-Woche und geregelten Arbeitszeiten. Diverse Mitarbeitervorteile. Brutto ab € 2.000 je nach Qualifikation.

Hotel Kranzbach GmbH

Kranzbach 1  D-82494 Krün direktion@daskranzbach.de

www.daskranzbach.de

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Wir suchen für die Sommersaison ab 1. Juli 2016, evtl. auch für die Wintersaison 2016/2017:

CHEF DE PARTIE oder COMMIS DE CUISINE Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen. Hotel KIRCHBÜHL **** Postfach 44 Herr Christian Brawand CH-3818 Grindelwald (Schweiz) www.kirchbuehl.ch christian.brawand@kirchbuehl.ch

Restaurant Pöstli z.H. Herrn Christian Bittel 3997 Bellwald/Schweiz poestli-bellwald@bluewin.ch Tel: +41 27 971 03 50 Mobil: +41 79 816 82 45

Suchen Sie eine neue Herausforderung? Sind Sie ein begeisterter Koch mit hohen Qualitätsansprüchen? Dann sind Sie bei uns richtig. Sie bringen eine abgeschlossene Ausbildung als Koch sowie Berufserfahrung mit. Teamfähigkeit, Kreativität sowie Leidenschaft für den Beruf zeichnen Sie aus. Sie führen selbständig einen Posten in unserer Küche und führen bis zu 4 Mitarbeitende (davon 1-2 Lernende). Dürfen wir Sie in unserem Team längerfristig willkommen heissen? Freude an der Arbeit wird bei uns grossgeschrieben – bei Ihnen auch? Frau Sissi Röösli nimmt Ihre Bewerbungsunterlagen gerne entgegen: Hotel Waldhaus, Via da Fex 3, 7514 Sils-Maria oder staff@waldhaus-sils.ch Claudio Dietrich und Patrick Dietrich Hotel Waldhaus CH-7514 Sils-Maria Tel. +41 81 838 51 00 www.waldhaus-sils.ch

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eine/n Restaurantfachfrau/Mann (Servicefachangestellte/n) mit Erfahrung im Gastgewerbe für unser À-la-Carte Restaurant mit grosser Seeterrasse, mit eigener Servicestation und Inkassogeschäft. Gute Deutschkenntnisse erforderlich.

Sie sind motiviert, freundlich, arbeiten gerne im Team, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung, per E-Mail: Herr Ruedi Graf Tel: +41 (0) 33/951 24 44 3855 Brienz am See wildbach@hotel-wildbach.ch www.hotel-wildbach.ch

Wir suchen in unserem Berghotel Schynige Platte, Schweiz-3812 Wilderswil vom 23. Mai 2016 bis 31.Oktober 2016

Rezeptionist/in mit Serviceerfahrung für die Sommersaison. Wir sind ein junges, motiviertes Team, das sich auf neue Kollegen freut. Lasst uns zusammen einen tollen Sommer gestalten. Arbeiten wo andere Ferien machen mit Blick auf Eiger, Mönch und Jungfrau im wundervollen Berner Oberland.

REZEPTIONIST/-IN (D,E,F)

Chef de Partie (w/m)

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab ca. 20. April 2016

187195-C

SERVICEFACHFRAU / KELLNER BARDAME / BARMAN

2 Tage pro Woche frei Netto ca. Fr. 2500,(inkl. Wohnung, Essen und Getränke frei) Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Zur Verstärkung unseres Küchenteams suchen wir für die kommende Sommersaison 2016 ab ca. 10. Juni eine/-n motivierte/-n

187223-CH

Für unser persönlich geführtes Erstklasshotel mit GourmetRestaurant „La Marmite“ an schönster Lage in Grindelwald (Berner Oberland) suchen wir ab Mai/Juni :

Koch/Köchin 187228-CH

Das etwas andere Fünfsternhaus in einer der schönsten Regionen der Schweiz

187306-CH

187222-CH

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Mit allen Unterlagen bitte per Mail an hotel.schynigeplatte@jungfrau.ch J. und Th. Willem Berghotel Schynige Platte | CH-3812 Wilderswil www.hotelschynigeplatte.ch

Das La Riva Team sucht einen

Chef de Service (m/w) Es bietet sich für Sie die Möglichkeit, Ihre fachlichen Kenntnisse täglich anzuwenden, zu erweitern und diese mit dem hochmotiviertem Team zu teilen.

Restaurant La Riva Birgit Parpan Voa davos Lai 27 7078 Lenzerheide Schweiz bewerbung@lariva.ch Tel. +41 81 384 26 00 www.lariva.ch

Es erwartet Sie eine anspruchsvolle und herausfordernde Sommer- sowie Wintersaison in Lenzerheide! Wenn Sie die professionelle Betreuung auch internationaler Gäste schätzen, über Herzlichkeit und Charme sowie über eine entsprechende Berufsausbildung und Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und im Weinbereich verfügen, ist diese Herausforderung genau richtig für Sie. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen – vorzugsweise per E-Mail.

Weitere Informationen zu den ausgeschriebenen Stellen unter www.lariva.ch

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

187221-CH

Tel. Auskunft +41 81 384 26 00 – Herr Dominique Schrotter

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie

KOMPETENZ. BEGEISTERUNG. HERAUSFORDERUNG.

Spitzenleistung bedeutet: „Gewöhnliche Dinge“ - „aussergewöhnlich gut zu machen“

Das Sport- und Wellnesshotel Post (106 Betten), mit tollem Wellness- und Fitnessbereich, integrierter Erlebnisbar „why not“, Hotel- und Schirmbar sowie 2 á-la-carte-Restaurants, liegt mitten im Zentrum des Zollfrei-Ortes Samnaun, direkt am Fuße der internationalen Skiarena Samnaun/Ischgl. HANGL ist längst zum Inbegriff einer starken Marke im bekannten Schweizer Zollfrei-Ort Samnaun und in der internationalen Skiarena Samnaun-Ischgl geworden. Motivierte und laufend geschulte Mitarbeiter sind Basis unseres Erfolges.

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung und für die Erweiterung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter m/w

● Assistent/in der Gastronomieleitung ● Operative Betriebsleitung u. ● Betriebsleitung Stellvertretung für jeweils ein Bergrestaurant

Flexible Teamarbeit, Hilfsbereitschaft, Fachkenntnisse, höfliches und professionelles Auftreten, Freude am gemeinsamen Erfolg.

für a la Carte-Restaurant

• Servicemitarbeiter m/w für Hotel mit Halbpension

Die 5 Gastronomiebetriebe der BBS AG liegen in der einzigen Zollfrei-Zone der Schweiz, im grössten grenzüberschreitenden Skigebiet der Ostalpen: der Silvretta Arena Samnaun-Ischgl.

• Barkeeper für Hotelbar m/w • Rezeptionsmitarbeiter m/w

Fühlen Sie sich angesprochen und bereit im grössten Skigebiet der Ostalpen zu arbeiten? Dann nehmen Sie doch bitte gleich per Mail Verbindung mit uns auf. Bergbahnen Samnaun AG Restaurantbetriebe Bergbahnstrasse 8 CH-7563 Samnaun Telefon: +41 (0)81 861 86 10 E-Mail: gastro@bergbahnen-samnaun.ch www.bergbahnen-samnaun.ch

187242-CH

Wir bieten unserem internationalen Publikum von der urigen Berghütte bis zum Spezialitätenrestaurant, vom einfachen Barbereich bis zur Champagner VIP Lounge die ganze Palette an Tagesgastronomie auf 2500m Seehöhe.

www.hangl.ch

Wir erwarten:

• Jungkoch m/w • Patissier m/w • Gardemanger m/w • Servicemitarbeiter m/w

WIR BIETEN: • Saison- bzw. Jahresstelle • komfortable Unterkunft und freie Verpflegung • sehr gute Entlohnung • geregelte Freizeit mit attraktivem Freizeitangebot Wenn Sie gerne engagiert und verantwortungsbewusst in einem erfolgreichen Team arbeiten möchten, dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit beigefügtem Foto. KONTAKTPERSONEN:

187212-CH

Ihnen eine Arbeitsstelle in einem unserer 5 Betriebe, direkt in der Silvretta Arena Samnaun/Ischgl Nur Tagesbetrieb von 08:00—17:00 Uhr Schweizer Lohn-Niveau, Schulungen u. Weiterbildung Neues Personalhaus Gratis-Skipass für das ganze Skigebiet Teilzeitarbeit möglich

Sebastian Lumpi, Tel. 00 41 / 79 / 349 00 84 – s.lumpi@hangl.ch Daniela Hangl, Tel. 00 41 / 79 / 327 25 09 – daniela@hangl.ch

S P O R T- U N D W E L L N E S S H O T E L P O S T Dorfstrasse 9 · CH-7563 Samnaun-Dorf

Karriere mit Fernsicht…und den Sternen so nah auf 1.920m ü. M.! Das Hotel frutt Lodge & Spa und das im Dezember 2015 neueröffnete Hotel frutt Family Lodge liegen auf dem sonnigen Hochplateau von Melchsee-Frutt auf 1.920m ü. M. - nur 30 Min. von Luzern und 1 Std. von Zürich entfernt – mitten in der Zentralschweiz.

187162-CH

Wir bieten:

Ab sofort oder nach Vereinbarung haben wir folgende Stellen saisonweise oder als Jahresstelle zu vergeben:

Zur Unterstützung unserer Teams im Hotel frutt Lodge & Spa und im Hotel frutt Family Lodge suchen wir für die Sommersaison 2016 (ca. Mitte Juni - ca. Mitte Oktober) noch Verstärkung:

CHEF DE SERVICE m/w | CHEF DE BAR m/w BARMITARBEITER m/w | CHEF DE PARTIE m/w CHEF DE RANG m/w | CHEF PATISSIER m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w | EXECUTIVE HOUSEKEEPER m/w KOCH m/w | REZEPTIONIST m/w | EVENTASSISTENT m/w Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse und Foto) – bevorzugt per E-Mail – an team@futtlodge.ch.

152

frutt Resort AG Frutt 9 6068 Melchsee-Frutt Schweiz Tel +41(0) 41 669 79 79 Fax +41(0) 41 669 79 70 www.frutt-resort.ch

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

We are currently looking for an exceptional

Das *** Hotel Altein im schönen Arosa hat 130 Zimmer, 2 Restaurants und 1 Bar.

1 PÂTISSIER (m/w)

187103-CH

Bruttolohn je nach Qualifikation bis zu CHF 4100,- (Euro 3700,-) pro Monat Personalzimmer in unmittelbarer Nähe zum Hotel sind vorhanden. Unsere Mitarbeiter können den Fitness- und Wellnessbereich zu Randzeiten gratis benutzen.

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung per E-Mail oder per Post.

Georges Oggenfuss – Direktor

HOTEL ALTEIN

Alteinstrasse 70 7050 Arosa Schweiz Tel: +41 (0) 81 378 86 86 www.hotel-altein.ch georges.oggenfuss@hotel-altein.ch

Private Chef

Seit Juni gehört das traditionelle Gasthaus Höhwald zu dem in 2013 neu eröffneten Walserhof in Klosters **** im bekannten Ferienort Klosters in der Schweiz. Gastfreundlichkeit, persönliche Betreuung und perfekter Service zeichnet unser junges Team aus.

with previous experience working for high-end clients. Additional information: • home base Gstaad • formal household • live out position • fluent English; Spanish, Italian, French are an asset • start date & salary: to be discussed

Für die Unterstützung unseres Teams suchen wir herzliche und motivierte Mitarbeiter mit Liebe zum Detail. Für die kommende Sommersaison suchen wir per Mitte Juni noch folgende Mitarbeiter

CHEF DE PARTIE m/w Je nach Berufserfahrung und Qualifikation bieten wir eine leistungsgerechte Bezahlung, geregelte Arbeitszeiten mit 5-Tage-Woche, Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten, sowie ein harmonisches Arbeitsumfeld. Unterkunft in hoteleigenen Studios sowie Verpflegung sind ebenso gewährleistet.

Interested in a new challenge?

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an die Österreichschweizerischen Arbeitgeber Silvia und Heribert Dietrich Gasthaus Höhwald | Monbielerstrasse 171 | CH-7250 Klosters silvia.dietrich@walserhof.ch | +41 (0) 81 410 29 29 www.hoehwald-klosters.ch

187156-CH

2 CHEF DE PARTIE TOURNANT (m/w)

WILLKOMMEN IN DER SCHWEIZ

187224-CH

Wir suchen für die kommende Sommer- und Wintersaison noch folgende Mitarbeiter:

Matti Recruitment Alte Strasse 46 CH-3778 Schönried Tel. +41 33 744 30 40 info@matti-recruitment.ch www.matti-recruitment.ch

Für unser mehrfach ausgezeichnetes Restaurant, direkt am idyllischen Heidsee in Lenzerheide/Schweiz gelegen, suchen wir für die Sommersaison 2016 folgende Mitarbeiter:

bewerbung@lariva.ch Tel. +41 81 384 26 00 www.lariva.ch

Haben Sie eine Berufsausbildung als Koch oder Restaurantfachmann/frau abgeschlossen und konnten bereits in der gehobenen Gastronomie Erfahrung sammeln und sind deutscher Muttersprache? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen – vorzugsweise per E-Mail. Weitere Informationen zu den ausgeschriebenen Stellen unter www.lariva.ch

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

187220-CH

Restaurant La Riva Birgit Parpan Voa davos Lai 27 7078 Lenzerheide Schweiz

Chef de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w)

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ UND INTERNATIONAL.

PLATZ FÜR ÜBER

100.000 POTENZIELLE

BEWERBER

Hotel Rural **** Mallorca Nordküste Wir suchen tüchtige, höfliche, teamfähige

SERVICEMITARBEITER (m/w)

Wir bieten: Kost & Logis, 1.500,- Euro netto, Versicherung und Trinkgeld.

187057-CH

AT:Isabella Motl | 0043-316-584 946-20 | gerne@rollingpin.com DE:Manuela Gspurning | 0049-89-970 074-83 | spitze@rollingpin.com CH:Lisa-Marie Diestler | 0041-41-781 09 42 | wunderbar@rollingpin.com

Bewerbungen bitte an Hotel Rural Predio Son Serra Postbox 23 07440 Muro/Mallorca Balearen son-serra@gmx.net www.finca-son-serra.com

187145-IT

6-Tage-Woche

Welcome to a magical place!

Für unser 4* Superior Mirabeau Hotel & Residence suchen wir für die kommende Sommersaison (m/w):

• Chef de Reception (Sprachkenntnisse DE/ENG/FR,) In Jahresstelle

• Etagengouvernante

Wenn Sie an der Erfolgsgeschichte unseres traditionsreichen Hauses mitschreiben möchten, freuen wir uns auf Ihre vollständige Bewerbung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Grandhotel Giessbach Frau Gabriele Raffeiner CH-3855 Brienz bewerbung@giessbach.ch www.giessbach.ch

• Chef de Rang

(Sprachkenntnisse DE/ENG/FR) (mit Erfahrung als Zimmermädchen)

Sepp & Rose Julen Untere Mattenstr. 12-14 CH-3920 Zermatt Tel.: +41 (0)27 966 26 60 info@hotel-mirabeau.ch www.hotel-mirabeau.ch

187109-CH

Francis Reichenbach, Vizedirektor francis@hotel-mirabeau.ch

187235-CH

• Chef de Partie

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• Chef de Partie • Demi-chef de Partie • Chef de Rang • Stellvertretende Gouvernante

Überzeugen Sie sich von unseren attraktiven Anstellungsbedingungen und melden Sie sich noch heute! Unterkunft vorhanden.

(Erfahrung in einem ähnlichen Betrieb)

Lust auf eine Sommersaison in der Schweiz? Von April/Mai bis Oktober 2016 suchen wir:

KARRIERE INTERNATIONAL.

Wir suchen... DirektionsDirektionsassisten (m/w) assisten (m/w) für für denden Golfclub Golfclub 187361-IT

Management Position Management Position als Jahresstelle als Jahresstelle Kontakt und mehr Kontakt undInformationen: mehr Informationen:

187233-IT

Im Auftrag unseres Kunden, Im Auftrag unseres Kunden, suchensuchen wir fürwir einen für Golfplatz einen Golfplatz 2 Köche m/w € 2.000 - € 3.000 mit Erfahrung in der südtiroler Küche im Burggrafenamt: im Burggrafenamt:

Oberkellner m/w € 1.500 - € 2.000 Saal-Commis m/w € 1.200 - € 1.500 Hausmeister/Abspüler m/w € 1.400 - € 1.500

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

mit Erfahrung

2 Zimmermädchen m/w € 1.300 - € 1.400 mit Erfahrung

Reitlehrer m/w € 1.500 - € 2.200

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

187202-IT

golfplatz.burggrafenamt@gmail.com golfplatz.burggrafenamt@gmail.com mit Erfahrung

Sporthotel Kalcherhof *** Kalch 4 I-39040 Raschings (BZ) Tel.: +39 (0) 472 756615 info@kalcherhof.com www.kalcherhof.com

Ganischgerhof Mountain Resort & SPA ****S Schwarzenbach 22, 39050 Deutschnofen (BZ) 0039 0471 616504 jessica@ganischger.com

Be part of the most exciting hospitality story of 2016… Following an extensive renovation, Trump Turnberry, A Luxury Collection Resort, Scotland is ready to reclaim its place as the world´s finest golf and spa resort! We are ready to receive applications from exceptional, talented individuals as the resort is reborn. We have career enhacing opportunities for the following positions:

We look forward to welcoming you to our team!

DE RANG m/w

> HAUSMEISTER/

HAUSTECHNIKER

Assistant Restaurant Manager ◊ Assistant Bars Manager ◊ Headwaiter Head Bartender ◊ F&B Waitperson For a full list of all other vacancies, please visit www.trumpturnberry.com Please ensure that your application is in English and includes a fully up-to-date CV. To apply, simply e-mail your application to HR@trumpturnberry.com or by post to the following address: Human Resources, Trump Turnberry, A Luxury Collection Resort, Scotland, United Kingdom, KA26 9LT

> CHEF

> BARIST/IN

Senior Chef De Partie ◊ Chef De Partie ◊ Demi Chef De Partie Service Chef (Catering Assistant) ◊ Senior Chef De Partie – Pastry Demi Chef De Partie - Pastry

> FITNESSTRAINER/IN

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187078-IT

Wir suchen ab Mitte Mai zur Verstärkung unseres Teams motivierte und qualifizierte Mitarbeiter: • KOSMETIKERIN/ MASSEURIN • 2. KOCH • PATISSIER ODER TOURNANT • REZEPTIONIST/IN Wenn Du Lust auf neue Herausforderungen hast, freuen wir uns über Deine telefonische oder schriftliche Bewerbung.

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir junge und qualifizierte Mitarbeiter ab sofort oder nach Vereinbarung bis Mitte November 2016:

Wir bieten Top Entlohnung, freie Unterkunft in unserem Mitarbeiterhaus sowie ein gutes Betriebsklima in einem jungen Team. Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Brunner! Bewerbungen per Mail an: hotel@prokulus.it oder telefonisch: Familien & Wellnesshotel Prokulus I-39025 Naturns bei Meran/Südtirol Tel.: +39 0 473 667566 www.prokulus.it

B ANQ UE T I N G C H EF C H EF DE P A RT I E

187091-IT

www.rollingpin.com » Ausgabe 187

Für unser neues ALPIANA RESORT suchen wir zur Erweiterung unseres Teams folgende Mitarbeiter

- Barman/maid - Commis de Rang - Sous Chef m/w

m/w

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Aufgrund eines Besitzerwechsels suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt neue Wirtsleute für die „Krottenthaler Alm“. Die Alm ist in Blockbauweise errichtet und zählt zu einer beliebten Einkehr im Bayerischen Oberland. Sie verfügt über 45 Sitzplätze im Innen– sowie 20 Sitzplätze im Terrassenbereich. Die Alm ist komplett eingerichtet und ist aufgrund ihrer Größe ideal für junge Wirte, die den Einstieg in die gastronomische Selbstständigkeit wagen. Sie befindet sich auf dem Weg zum Tegernsee zwischen Holzkirchen und Gmund. Pacht 2.000 € netto zzgl. Nebenkosten, Kaution 15.000 €. Weitere Auskünfte erteilt Ihnen Herr Schleu unter 004980958852 oder 0049170921 5247, markus.schleu@ayinger.de

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