Rolling Pin 189 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

KULINARISCHER KREUZZUG BACK TO THE ROOTS, ABER RICHTIG: WIR DREHEN DIE KÜCHENUHR 800 JAHRE ZURÜCK AUF MITTELALTER

DER HYPE UM DEN BERLINER KEKS HEINZ GINDULLIS ALIAS COOKIE: VOM LEGENDÄREN PARTY-LÖWEN ZUM VEGGIE-KULT-GASTRONOM

TANZENDE SHRIMPS & LEBENDE KRÖTEN MIT HANGAR-7 EXECUTIVE CHEF MARTIN KLEIN ÜBER BANGKOKS FOODMARKT

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JOBS

MAI 2016

00189

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 02.05.2016, Nr.: 189/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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GRANT ACHATZ DER RADIKALSTE KOCH DER WELT

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editorial NUTZE DEINE MITTEL, ALTER! WAS WIR VON MEISTER HANS UND MEISTER EBERHARD NOCH ALLES LERNEN KÖNNEN!

as Leben kann manchmal schon ziemlich geil sein. Da steht man etwa mit zwei waschechten Kulinarik-Geeks in unserer SOULKITCHEN und kocht abgefahrene Gerichte aus dem Mittelalter nach. Heilige Kokosnuss, ist das bereichernd! Denn nicht nur, dass es echt Spaß macht, gelebte Küchengeschichte hautnah mitzuerleben, nein, man erfährt auch witzigen kulinarischen Gossip aus der dunklen Epoche. Am schrägsten: Es gab schon um etwa 1450 die ersten Starköche wie Meister Hans und Meister Eberhard! Wer hätte sich das gedacht? Echte Kitchenheroes, die in ihrer Profession keine Köche mehr waren, sondern weitum bekannte Küchenmeister. Starköche, wie sie heute als Redzepis, Atalas oder Reitbauers ihre Kochlöffel schwingen. Und die Jungs mussten so arbeiten, wie es heute noch sein sollte. Von einem geschlachteten Tier wurden 100 Prozent verarbeitet. Punkt! Hofhaltung war einer strengen Finanzplanung unterworfen. Der

Koch musste beinhart budgetieren, mehr Geld gab es einfach nicht. Dass die Küche im Mittelalter aber auch Style hatte, welche Produkte selbst heute noch die Teller rocken und was man von den kreativen Kulinarikrittern lernen kann, haben wir ab Seite 036 in unserem SOULKITCHENSpecial auf stolzen 20 Seiten dokumentiert. Stolz sind aktuell auch die Spanier. Denn Bier zu trinken, war in Spanien lange Zeit eine etwas eintönige Angelegenheit. Da hat sich in den letzten Jahren jedoch erfreulicherweise einiges getan. Vor allem Barcelona hat sich zu einer regelrechten Biermetropole mit zahlreichen kleinen Brauereien und noch viel mehr empfehlenswerten Bierbars entwickelt. Ab Seite 064 zeigen wir, dass die Bierszene Barcelonas genauso multikulturell wie die Stadt selbst ist, was sich im Bierbarbereich gerade abspielt und wieso die katalanische Craft-Beer-Szene extrem boomt. Ein extremer Typ ist auch unser aktueller Coverheld. Grant Achatz ist kreativster

Koch der Vereinigten Staaten und gilt als einer der profiliertesten Avantgarde-Köche der Welt. Bei ihm wird gerne einmal der ganze Tisch zum Teller oder er serviert grenzgeniale Gerichte wie „Glimmende Eichenblätter auf in Tempura frittierter Fasanenbrust“. Will man den bisherigen Werdegang des Visionärs beschreiben, wären außergewöhnlich, beeindruckend oder gar fanatisch wohl zutreffende Attribute: Seine Zielstrebigkeit und sein Ehrgeiz wurden mit drei Michelin-Sternen bewertet, in der 50-Best-Restaurants-Liste liegt er auf Platz 26. Was den Ausnahmekoch antreibt und wie er es geschafft hat, ohne Geschmackssinn zum kulinarischen Weltstar zu avancieren, ab Seite 016. Wir hoffen, auch mit dieser Ausgabe jede Menge Feuer und Leidenschaft für unsere Branche zu entfachen, und wünschen viele Ahs und Ohs! Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Fotos: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr …

2 BRANDBLASEN

+ 29 % AUFLAGEN STEIGERUNG

Covershootings fordern von unseren Helden oft sehr viel ab. Umso dankbarer waren wir Grant Achatz, dass er die zwei Brandblasen, die er für die Coverstory-Fotos ( Seite 016) davontrug, sportlich hinnahm.

Während die Auflagen manch anderer Magazine leider stagnieren oder zurückgehen, wächst ROLLING PIN überproportional weiter. So hat z. B. die Auflagenkontrolle IVW ROLLING PIN für das 1. Quartal 2016 eine verbreitete Auflage von 27.612 Stück ausgewiesen. Dies entspricht

einer Steigerung von 29 % gegenüber dem 1. Quartal 2015, zeigt ganz klar den Trend, dass Leser gut gemachte Magazine zu schätzen wissen, und bestätigt uns, am richtigen Weg zu sein. Vielen lieben Dank!

inhalt

27.05.2016

+ + + AUSGABE 189 | GRANT ACHATZ + + +

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

KÜCHE

028 Feine Spürnase Sternekoch Kirill Kinfelt bringt im Trüffelschwein alle Foodies zum Grunzen.

036 Küche des Mittelalters Von wegen dunkle Epoche: was Köche vom jahrhundertealten Wissen lernen können.

016 | KULINARIK-WHIZZKID

Er ruht sich niemals auf dem Erfolg aus: Grant Achatz liebt das Spiel mit dem Feuer. Kein anderer Koch befeuert das kulinarische Amerika mit so vielen zündenden Ideen.

056 Erfolgreiche Tradition Erfolgskoch Richard Rauch über anfängliche Hindernisse und die Liebe zum Ursprung.

064 Craft Beer in Barcelona Spanien ist mehr als Tapas: ehrliche Produkte aus dem Land ohne Reinheitsgebot.

074 Besuch in Bangkok Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein und Prin Polsuk auf den Spuren der Thai-Küche.

082 Nerd am Herd

056 | EINGEHEIZT!

Der Österreicher Richard Rauch leitete schon mit 17 Jahren die Küche des Steira Wirts: wie die Herkunft seinen Geschmack prägte und wohin die Erfolgsreise führt.

COVER

016 Verrückt erstklassig 3-Sterne-Koch Grant Achatz ist seit Jahrzehnten auf Erfolgskurs: wie er sich zu einer Legende ohne Geschmackssinn entwickelte.

Fotos: Monika Reiter, René Riis, Shutterstock, beigestellt, Joerg Lehmann

Lektion 20: Rotkohl-Chamäleon.

JETZT AM KIOSK!

DAS REISEMAGAZIN FÜR GENIESSER, DIE DAS AUSSERGEWÖHNLICHE SUCHEN www.oscarsmagazin.com

MANAGEMENT

084 Neue Konzepte Von stationären Pop-ups in Köln über Tee mit Manolo Blahnik bis zu Freud’schen Sünden.

088 Keks-tastisch Understatement: wie Heinz Gindullis zum Szene-Gastronom Berlins wurde.

KOLUMNE

080 Auf der Pirsch! Rainer Heubeck ist auf der Suche nach den besten Produkten. Diesmal: Olivenöl.

087 Gastro-Spezialist Trend-Experte Pierre Nierhaus über innovative Konzepte und französische Kaffeekultur.

KARRIERE

094 Canada calling Arbeiten in Toronto: was die kanadische Stadt für Expats zu bieten hat.

098 Teste dich! Helden der Gastronomie gesucht: Welche Superkraft steckt in dir?

036 | MITTELALTERLICHE ZUSTÄNDE

In der SOULKITCHEN wurden alte Schriften ausgepackt: Welche Schätze die Küche des Mittelalters bereithält und ob es sich lohnt, zurück zu den echten Wurzeln zu graben.

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STELLENMARKT

102 Hunderte Top-Jobs

094 | ONE-WAY-TICKET Work, life and happiness: Wer einmal in Toronto war, möchte nie mehr weg.

088 | COOKIE-LICIOUS! Cookies-Gründer Heinz Gindullis mischt die Gastro-Szene Berlins richtig auf.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum In Bierlaune!

Die Sonne strahlt, der Grill brutzelt und wir haben Lust auf Bier. Welcher Gerstensaft bei uns die Kühlschränke füllt, seht ihr hier. VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH

HANDS-ON-MENTALITÄT Wir erzählen ja gerne, dass bei uns im Unternehmen jeder mitanfasst, wenn eine helfende Hand gebraucht wird. Dass das nicht bloßes Gequatsche ist, beweist dieses Foto. Für das traditionelle RedaktionsschlussEssen, für das uns ja unsere liebe SOULKITCHEN-Chefin Sandra für ihren neuen Job als Super-Mami abhanden gekommen ist, haben der Chef und die Chefin persönlich zu Messer und Topf gegriffen und indisches Curry auf den Tisch gebracht. Danke!

HIER HERRSCHT RUHE! Unsere Backoffice-Chefin Julia Stieber ist eine schwer gefragte Person bei uns. Aber wenn es heißt, Auflagenkontrolle zu machen, dann sollte sie niemand stören. Und damit niemand auf die Idee kommt, sie in der Zeit mit Fragen zu bombardieren, gibt es als optisches Signal für sie einen Satz knallgelber Baukopfhörer.

Rodenbach Grand Cru, ein dunkelrotes flämisches Ale: schmeckt nach Eiche mit einer fruchtigen leichten Vanillenote und einer klar definierten Säure!

Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler

Neuschwansteiner. Laut Ralf Bos das beste Bier der Welt und ehrlich gesagt wirklich gut.

MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Starobrno Angelika Pichler (Prokuristin) DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich

leidenschaftlicher Nicht-BierTrinker

CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

Sein Name

REDAKTIONSTEAM: ist Vodka. Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. | Mag. Daniela Almer Vodka ist Dipl. Germ. Marion Wolf | Monika Reiter | Claudio Martinuzzi

ein lecker Bierchen.

ART DIRECTOR: Renate Steiner

Sodaradler

Corona eisgekühlt – mit Limette

MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig | Karin Edlinger Lisa Florian | Katja Nindl

ANZEIGEN/VERWALTUNG: Julia Stieber (Leitung) Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer | Andrea Tropper

Keines, bis ich Boon Kriek aus ONLINE: Michael Moharitsch | Georg Reimond | Benedikt Schaur Belgien kennenKeine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. gelernt Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. habe. KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

Isabella Motl (Leitung) Gösser KUNDENBETREUUNG: Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning | Angelika Auer Naturradler Tanja Prinz | Carina Titz | Claudia Absenger

Auch wenn unsere SOULKITCHEN mit modernster Technik ausgestattet ist, an diesem Tag ging es bei uns gemeinsam mit der Uni Graz zurück ins kochende Mittelalter (Seite 036). Damit die Recherchen zurück zu den real roots unserer Geschichte fundiert sind, haben unsere Redakteure wie hier Daniela Almer klarerweise verkostet!

004

Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum Durchschnittlich verbreitete, IVW-geprüfte Auflage 1. Quartal 2016 (inkl. Exemplare aus früheren Berichtszeiträumen): 30.862 Stück

Fotos: beigestellt

SO SCHMECKT ALSO 800 JAHRE ALTES ESSEN …

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FRAGT, BLEIBT

DUMM

Warum tanzen Wassertropfen? Wem ist das noch nicht passiert: Man schüttet versehentlich Wasser auf die heiße Herdplatte, schon beginnt der heiße Tanz der Moleküle. Denn statt sofort zu verdampfen, schweben die Wassertropfen über der Platte. Was passiert? Das kalte Wasser trifft direkt auf den heißen Untergrund, der untere Teil des Tropfens verdampft und so entsteht das perfekte Wasserdampf-Luftkissen, das den Tropfen in die Höhe treibt und tänzeln lässt. Dabei wirkt der Dampfmantel wie eine Isolierung, was verhindert, dass die heiße Herdplatte das Wasserteilchen so schnell erhitzt. Nimmt der Dampf ab, erwärmt sich der Tropfen komplett, bis er verkocht ist. Entscheidend für dieses Phänomen: die Hitze der Herdplatte. Ist sie nicht heiß genug, entsteht zu wenig Wasserdampf und der Tropfen verschwindet direkt wieder. Die optimale Temperatur für den Tanz der Wassermoleküle liegt bei 200 Grad, dann kann er sogar länger als eine Minute dauern. Mit Milch sollte man das Ganze nicht probieren, das stinkt fürchterlich.

Aha!

006

CLAUS MEYER IN AMERIKA Die New Yorker können es kaum erwarten: Der dänische Foodimperator und Mitbegründer des Kult-Restaurants noma, Claus Meyer, eröffnet gemeinsam mit Küchenchef Gunnar Gíslason sein erstes Lokal in den USA. Die Speisekarte des Restaurants Agern im Grand Central Terminal spiegelt unverwechselbar die skandinavischen Wurzeln des erfolgreichen Gastronomen wider. Die beiden Menüs „Field and Forest“ (106 Euro) und „Land and Sea“ (128 Euro) werden in sieben Gängen zusammen mit einer Auswahl an Amuse-Gueules serviert. Bei der ersten Auswahl erwartet die Gäste eine vegatarische Kulinarik-Safari auf höchstem Niveau. „Land and Sea“ hingegen lässt die Herzen der Fleischesser höherschlagen: Rinderherzen, Kabeljau und geschmortes oder gebratenes Lamm stehen am Programm. Warum sich Claus Meyer ausgerechnet für den isländischen Koch Gunnar Gíslason entschieden hat? „Gunnars neugierige Natur gepaart mit seiner Liebe, alte Traditionen wiederzubeleben, und seinem Auge für die perfekten Zutaten passt ganz einfach wie maßgeschneidert zur Vision unseres Restaurants“, schwärmt der Däne. www.agernrestaurant.com

NEUES RATING FÜR RESTAURANTS Unzählige Rankings küren jährlich die besten Restaurants der Welt. Ob es da wirklich immer noch Bedarf an neuen gibt? Die amerikanische Restaurant-Ratingagentur Opinionated About Dining sagt: ja. Ihr neues Ranking reiht laut eigenen Angaben „die 100 traditionsreichsten Restaurants weltweit, deren Kochkünste v. li. n. re.: Michel Bras, Simone Cantafio und Sébastien Bras in den letzten 25 Jahren auf absolutem Top-Niveau geblieben sind“. An der Spitze der Liste thront das Michel Bras Toya in Japan. Die Plätze zwei und drei gehen an das Troisgros in Frankreich und das Le Louis XV von Alain Ducasse im Fürstentum Monaco. www.opinionatedaboutdining.com

Fotos: Helge O. Sommer, WINDSOR / BRAS, Franz Messeritsch, Mike Vogl, Nils Hasenau, Shutterstock

WER NICHT

EINE ÄRA GEHT ZU ENDE

Chef-Sommelier Franz Messeritsch beendete nach 16 Jahren seine Tätigkeit im Restaurant Le Ciel im Grand Hotel. Für Außenstehende erfolgte dieser Schritt überraschend, das Team traf Messeritschs Entscheidung aber nicht unerwartet. Ein Nachfolger für den frei gewordenen Posten wurde bereits gefunden, der Name aber noch nicht verraten. Messeritsch widmet sich nun verstärkt seiner Firma für Weinhandel und Vinothek und seinem gemeinsam mit Alexander Jakabb gegründeten Wein- und Spirituosengeschäft Punkt 404. www.mselection.at | www.punkt404.at

NEUZUGANG BEI DÖLLERER Familie Döllerer bleibt ihrem Motto „Stillstand ist Rückschritt“ treu und setzt mit Österreichs einzig aktiv tätigem Master-Sommelier Alex Koblinger ab 1. Mai 2016 neue Akzente. Koblinger wird nicht nur den Bereich Service- und Qualitätsmanagement in Döllerer’s Weinhandelshaus übernehmen, sondern auch das Genießerrestaurant Döllerer als Chef-Sommelier bereichern. Der 36-Jährige, der jahrelang Chef-Sommelier beim Restaurant Obauer war, zeigt sich begeistert von dieser Herausforderung: „Ich freue mich auf den Facettenreichtum meiner neuen Aufgaben, den Kontakt mit Kunden und Gästen und besonders darauf, mit der weinaffinen Familie Döllerer und einem bestens ausgebildeten Team meine Ideen zu verwirklichen.“ www.alexkoblinger.com | www.doellerer.at

Heldin des Monats PATRICIA LIEBSCHER Die 29-Jährige ist aktuell als Service Operation Manager in der Colette Tim Raue tätig und ist auch für die Eröffnung der drei Restaurants des 2-Sterne-Kochs in München, Berlin und Konstanz verantwortlich. Davor war sie als Restaurantleiterin im La Soupe Populaire sowie im STUDIO tim raue angestellt. Bevor sie das Raue-Team verstärkte, hat Liebscher im China Club Berlin und im Designhotel© Das Stue gearbeitet. Welche Superheldin wären Sie gerne und warum? Ich glaube nicht an übernatürliche Kräfte. Aber meine Mama ist eine Superheldin für mich. Was sind für Sie die schlimmsten Fehler im Service? Fehler sind menschlich und können jedem passieren. Wichtig ist nur, dass man die richtigen Schlüsse daraus zieht und versucht, es in Zukunft besser zu machen. Was ich persönlich gar nicht leiden kann, ist, wenn die Grenze zu einem zu legeren oder saloppen Umgang mit dem Gast überschritten wird. Was tun Sie zur Entspannung vom Alltag? Ich treffe mich gerne mit meinen Freundinnen, gehe sehr viel essen und probiere neue Restaurants aus. Die totale Entspannung ist für mich ein Seriennachmittag auf der Couch. Was würden Sie mit geschenkten 1000 Euro machen? Eigentlich sollte ich das Geld sparen, aber ich würde es wahrscheinlich für ein besonderes Essen mit der Familie und Freunden ausgeben.

SATTE 88 MIO. Hektoliter Bier produzierten die v. li. n. re.: Raimund Döllerer, Alex Koblinger, Andreas Döllerer

LIES DAS

Ein Hoch auf innere Werte Max Stiegl, Verfechter der Philosophie „Das geschlachtete Tier wird zur Gänze verwertet“, präsentiert in „Mein Pannonien“ neben spannenden InnereienGerichten traditionelle und vegetarische Speisen seiner Wahlheimat Burgenland in großartigen Bildern. Max Stiegl, Mein Pannonien, 208 Seiten, ca. 40 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 189

deutschen Brauereien 2015.

LASS DAS Ärztlicher (Un-)rat ...

Dieses Buch stärkt das Vertrauen in die Götter in Weiß nicht gerade: 70 promovierte Ärzte heißen den Einsatz von Margarine, fettreduziertem Käse, Lightgetränken und Süßstoff bei der Ernährung gut und wähnen sich damit auf dem neuesten medizinischen Stand. Dr. Christian Harisch (Hg.), Die Gesundküche: neuester Stand, 264 Seiten, ca. 35 Euro 007

GEKOMMEN, UM ZU BLEIBEN

Das New Yorker Restaurant Katz’s Delicatessen ist spätestens seit dem Film „Harry und Sally“ eine Art Sehenswürdigkeit in der Lower East Side. Während viele kleine Lokale dort Platz für Wolkenkratzer machen müssen, bleibt das knapp 130 Jahre alte Urgestein erhalten. Ein Deal mit einer Baufirma macht es möglich. Eigentümer Jack Dell verkaufte zwei angrenzende Grundstücke und die Luft über seinem Lokal für insgesamt 17 Millionen Dollar. Warum? Damit ein Hochhaus über das Katz’s ragen darf, muss es sich diese „Air Rights“ sichern. www.katzdelicatessen.com

FLOP LÜGEN WIE GEDRUCKT

HILTON IST DIE WERTVOLLSTE HOTELMARKE Die amerikanische Ratingagentur Brand Finance prüft jährlich Tausende Top-Marken rund um den Globus. Die Ergebnisse werden ausgewertet, in Sparten kategorisiert und anschließend je nach Firmenwert gereiht. In der Kategorie wertvollste Hotels steht das Hilton mit unglaublichen 7,8 Milliarden Dollar an erster Stelle und konnte seinen Wert vom Vorjahr um ein Drittel steigern. Platz zwei geht an Marriott, dessen Wert auf 5,3 Milliarden Dollar geschätzt wurde. Mit einem Firmenwert von immer noch starken 3,4 Milliarden Dollar ging Platz drei an Hyatt. David Haigh, Chief Executive von Brand Finance, sieht die Hotelbranche aber trotz der Steigerung in einer schwierigen Zeit: „Durch Störenfriede wie Airbnb wird es für traditionell agierende Hotelbetriebe immer enger, sie sind darum teils auf finanzstarke Investoren angewiesen.“

»Ein großartiger Chef zu sein ist heutzutage nicht genug. Man muss ein großartiger Geschäftsmann sein.« Wolfgang Puck

Wer kennt das nicht? Eine kleine Notlüge am Arbeitsplatz, eine Flunkerei im Lebenslauf. Die Bandbreite von Unwahrheiten im Arbeitsalltag ist groß. Um diesen Graubereich nun ein wenig zu durchleuchten, hat die Firma Viking eine neue Studie zum Thema in Auftrag gegeben. Die Auswertungen haben ergeben, dass 60 Prozent aller Angestellten täglich in der Arbeit lügen. Deutliche Unterschiede gibt es laut Studie beim Lügenverhalten der Geschlechter. So gaben 66 Prozent aller Frauen an, dass sie mindestens einmal pro Tag im Büro lügen, während es bei den Männern nur 39 Prozent sind. 008

ZAHL DES MONATS

45–55% BETRÄGT DER PROZEN TUELLE WARENEINSATZ IN SHOPS BEI AUSFLUGSZIELEN

Die Höhe des Wareneinsatzes in Shops bei Ausflugszielen hängt primär davon ab, wie stark mit Fertigprodukten (insbesondere Lebensmittel) gehandelt wird. Zu den Fertigprodukten bei Lebensmitteln zählen Kekse, Snacks oder Säfte in Pet-Flaschen. Dabei gilt die Faustregel: Je mehr mit diesen Fertigprodukten gehandelt wird, desto höher der Wareneinsatz. Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

VINEUS-AWARD: WER SOLL GEWINNEN? Der österreichische Publikums- und Experten-Weinpreis Vineus geht dieses Jahr in die siebente Runde. Der 2010 von C+C Pfeiffer und Havel & Petz ins Leben gerufene VineusAward wird seit 2014 von Transgourmet (vormals C+C Pfeiffer) und TRINKWERK organisiert. Vergeben werden Preise in sechs Kategorien: Sommellerie, Trendsetter Winzer, Lebenswerk, Weinhotel, Weinrestaurant und Newcomer Winzer. Die Award-Gewinner der drei erstgenannten Kategorien stehen bereits fest, für die restlichen Kategorien gibt es jeweils drei Nominierte, für die vom 23. Mai bis zum 20. Juni 2016 auf der VineusHomepage gevotet werden kann. Die Preisträger werden im Rahmen einer Gala am 23. Juni 2016 im Wiener Palais Ferstel bekannt gegeben. Beim Galaabend selbst gibt es noch eine Stunde lang die Möglichkeit, via SMS für seinen Favoriten abzustimmen. www.vineus.at

Fotos: Shutterstock, Emanuel Kaser, beigestellt

TOP

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MARTIN REHMANN (33)

Bei dem Ziel wieder eines der renommiertesten Restaurants im Chiemgau zu werden, wird den Landgasthof Karner künftig Sternekoch Martin Rehmann unterstützen. Der Neuzugang passt zum Konzept des kleinen Hotels, das Tradition und Behaglichkeit mit einem Hauch Luxus verbinden möchte.

LARS LJOEN (46)

LASSE THOMSEN (K.A.)

Im vergangenen Juni erst stieg Lasse Thomsen als Chef de Partie in die Schindlerhof-Küche „UnvergESSlich“ ein – doch bereits im Februar 2016 wurde er Sous Chef von Chefkoch Tino Zimmermann.

ER ÜBERNIMMT AB SOFORT DIE POSITION DES EXECUTIVE VICE PRESIDENT UND MANAGING DIRECTOR BEI CARNIVAL MARI TIME, DER MARINE OPERATIONS UNIT DER COSTA-GRUPPE IN HAMBURG. Lasse Thomsen

Thomas Storck (47) METRO Cash & Carry Deutschland erhält eine neue Führungsspitze: Thomas Storck, derzeit CSO & CIO und Mitglied des Operating Boards der METRO Cash & Carry-Holdinggesellschaft (MCC), übernimmt den Vorsitz der Geschäftsführung des Düsseldorfer Großhändlers.

PETER JON LINDBERG (K.A.)

DER NEUE INSPIRATIONS-MANAGER DER CONRAD HOTELS & RESORTS HEISST PETER JON LINDBERG. MIT DER VISION DES CONRAD-STAY-INSPIRED-KONZEPTES BETRAUT, ÜBER NIMMT ER MITTE APRIL DIESE AUFGABE.

gesucht war ein/-e Sommelière/Sommelier für das Relais & Châteaux Rosengarten

gefunden wurde Patrick Somweber (29) Mit Start in die neue Saison am 13. Mai tritt der neue Sommelier im Restaurant Simon Taxacher in Kirchberg seinen Dienst an. Der 29-jährige gebürtige Salzburger war zuletzt im Almhof Schneider in Lech und im Wiener Palais Coburg tätig. www.rollingpin.com » Ausgabe 189

ROLAND FÜSSEL (34)

ER LÄUTET ALS NEUER KÜCHENCHEF IM EINZIG PRIVAT GEFÜHRTEN LUXUSHOTEL IN FRANKFURT, DEM GRANDHOTEL HESSISCHER HOF, EINE NEUE ÄRA EIN.

GERHARD PFAFFENEDER (51)

ER ÜBERNIMMT BEIM WAGRAMER WEINGUT FRANZ ANTON MAYER DIE GESCHÄFTSFÜHRUNG SOWIE GESELLSCHAFTSRECHTLICHE ANTEILE.

Michael Oberrauch (34)

Neuer Schwung für das Parkhotel Castellani: Der junge Salzburger Michael Oberrauch leitet das von ARCOTEL geführte 4-Sterne-Hotel.

Michael Oberrauch

JENS FISCHER (42) & PHILIPP HELZLE (32)

DER BISHERIGE CHEFKOCH JENS FISCHER UND SEIN SOUS CHEF PHILIPP HELZLE WERDEN AB SOFORT DAS MIT EINEM MICHELIN-STERN AUSGEZEICHNETE RESTAURANT JUNGBORN SOWIE DAS RESTAURANT HERMANNSHOF IM HOTEL BOLLANTS SPA IM PARK IN BAD SOBERNHEIM ALS DOPPELSPITZE FÜHREN.

Petra Fischer, Philipp Helzle und Jens Fischer

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feed.back

LIEBE ROLLINGPINS, ENDLICH GEKLÄRT! SEIT MEINER KOCHLEHRE 1959 WURDE DIE „SCHNITZELBEBRÖSELUNG“ FALSCH BENANNNT. IM HERING STAND’S SCHON IMMER! DANKE! Bodo Schmitz Kronberg via Mail über unsere Frittierengeschichte aus der vorletzten Ausgabe!

Lieber Christian, dann bleibt uns nur zu sagen: Rock on and ROLLING PIN :)

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/magazin.rollingpin

Hallo liebes ROLLING PIN-Team, vielen lieben Dank für eure Hilfe, ein unvergessliches Praktikum im NOMA, RADIO und dem KADEAU zu bekommen. Ihr seid die Allerbesten! Liebe Grüße Michael Ploner und Thomas Penz

BETREFF: PANADE

Wo sonst als bei der rehab Pool Party im Hard Rock Hotel Las Vegas kann man die neue Ausgabe vom ROLLING PIN gebührenD feiern ... glg ch

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.com

Lieber Michael, lieber Thomas! Sehr gerne unterstützen und helfen wir so engagierten Jungs wie euch, denn ohne die Jugend und die Förderung derer gibt es keine Zukunft! Keep on Rolling ;)

Geil ;-) „Wann fährt er wieder was an die Wand“ ... Etwas „Dümmeres“ ist euch auch nicht eingefallen ... hat so ein wenig was von BILD-Zeitung ;-) ... und... „WIEDERAUFERSTEHUNG“ ... war ich denn schon tot oder Ähnliches? Trotzdem ... cooles Foto, hat etwas von „Shining“. Juan de la Cruz Amador über seine Covergeschichte

Haltung bewahren! Dr. Oetker Dessertcremes in verschiedenen Sorten sind nicht nur anwenderfreundlich, sie bewahren auch nach längerer Standzeit ihre Haltung.

Rezepttipp:

Kirschkugeln nach Art

Schwarzwälder Kirsch mit Raspelschokolade

Rezepttipp Kirschkugeln nach Art Schwarzwälder Kirsch Zutaten für 10 Portionen à ca. 110 g: 120 g Dessertcreme nach Art Schwarzwälder-Kirsch 1-39-250500 480 ml Milch (1,5 % Fett) 100 g Amarenakirschen, fein gehackt 30 Hohlkugeln Zartbitter (ca. 60 g) 200 g Zartbitterschokolade, gehackt

30 g Raspel-Schokolade 1-39-250072 150 g Amarenakirschen, gehackt Außerdem: Spritztütchen, Spritzbeutel mit Lochtülle, heißes Wasserbad Wareneinsatz* pro Portion 0,79 €

Zubereitung 01 Dessertcreme nach Art Schwarzwälder-Kirsch-Pulver in kalte Milch einrühren und mit Rührgerät oder einer Anschlagmaschine ca. 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Dessertcreme eine sahnig-cremige Konsistenz erreicht hat. 100 g fein gehackte Amarenakirschen unterheben. 02 Creme mit Spritztütchen in Hohlkugeln einfüllen, restliche Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf Desserttellern dressieren und ca. 30 Minuten kalt stellen. 03 Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, temperieren und Hohlkörper damit verschließen. Kirschkugeln erst in der restlichen geschmolzenen Zartbitterschokolade, dann in Raspel-Schokolade wälzen. 04 150 g gehackte Amarenakirschen mit Sud sowie je 3 Kirschkugeln auf Desserttellern anrichten und servieren. Tipp: Zum Füllen der 30 Kugeln brauchen Sie etwa 100 g der fertigen Creme. * Geschätzter Netto-Gesamtpreis, der alle Rezeptzutaten umfasst. Abweichungen sind aus verschiedenen Gründen (z. B. regionale Schwankungen) möglich.

Dr. Oetker GmbH, Ringmauergasse 9/1, 9500 Villach, professional@oetker.at, www.oetker-professional.at

Wie schmeckt eigentlich ...

Mangostan?

Diesen exklusiven Beinamen verdankt die exotische Frucht Mangostan der zweitlängstdienenden britischen Monarchin, Königin Victoria. Einer Legende zufolge soll Victoria jedem, der ihr Mangostane von seinen Seefahrten mitbrachte, den Ritterschlag versprochen haben. Wo genau die ursprüngliche Heimat der Mangostan liegt, war lange umstritten. Inzwischen vermutet man sie in Malaysia, das neben Indonesien, Thailand, den Philippinen, Mittelamerika und Brasilien auch heute noch zu den Hauptanbauländern der Früchte zählt. Wie eine Königin ist auch die Mangostan sehr anspruchsvoll. Die Früchte mit der sechs bis zehn Millimeter dicken violetten Schale und dem weißen Fruchtfleisch sind extrem klimaempfindlich und gedeihen nur bei Temperaturen zwischen vier und 38 Grad Celsius und wachsen an immergrünen Bäumen, die bis zu 100 Meter hoch werden können. Dabei reifen die Mangostane frei nach dem Motto „Willst du gelten, mach dich selten“. Denn bis man die ersten Früchte ernten kann, können sieben bis neun Jahre vergehen. Und die besten Ernten erzielt man zehn bis 20 Jahre nach der Pflanzung, wo man immerhin mit einer Ausbeute von bis zu 5000 Früchten pro ausgewachsenen Baum rechnen kann. Geschmacklich erinnert das Fruchtfleisch der Mangostan an Litschis, Aprikosen oder Ananas, also nicht zu süß und dabei leicht säuerlich. Mangostane schmecken roh am besten, aber sie passen auch perfekt in tropische Fisch-, Fleisch-, Reis- und Geflügelgerichte sowie in Desserts. In der traditionellen Naturheilkunde asiatischer Länder setzt man Frucht und Schale der Mangostan seit Jahrhunderten bei vielen Beschwerden und Krankheiten ein. Mangostane erfuhren in den letzten Jahren auch in unseren Breitengraden einen enormen Hype, vor allem da der Frucht Wunderwirkung nachgesagt wird. Mit Mangostansaft soll dank vieler Antioxidantien die Alterung ausgebremst und Zivilisationskrankheiten vorgebeugt werden. Wissenschaftliche Quellen haben für diese Wunderwirkung noch keinen Beweis gefunden – aber der Glaube versetzt bekanntlich Berge!

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Foto: Claudio Martinuzzi

Die Königin der Früchte

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– n e inn

r e z in W t f f i r n t e s k e i j L m Mat u z e t a D n i e

Wirst du Matjes-Meister 2016? Er war Matjes-Meister 2013 „Die Matjes-Meisterschaft hat sich in den letzten Jahren zu einem der kreativsten und abwechslungsreichsten Wettbewerbe für Azubis und Jungköche in Deutschland entwickelt“, so Max Zibis. „Des Weiteren bietet sie eine super Prüfungsvorbereitung: unter Zeitdruck funktionieren zu müssen, ohne sich in zu viele Spielereien zu verstricken.“ Max Zibis konnte für die Betreuung der Teams als Jugend-

coach gewonnen werden. Er war einer der Gewinner 2013, der aktuell bei der Rentenbank in der Vorstandsküche kreativ ist. Bewerben können sich Zweierteams bestehend aus zwei Koch-Azubis oder Koch-Azubi und Jungkoch/-köchin (mit Ausbildungsende nach März 2013). Für das Finale am 9. Juni in Hamburg werden dann die fünf besten Teams ausgewählt.

Fotos: Friesenkrone

Motto "Matjes trifft Winzerinnen“ Das Thema der 12. Matjes-Meisterschaft steht für Frische, Genuss und Experimentierfreude. „Extrem spannend und fordernd für alle Teilnehmer ist, dass in diesem Fall das Gericht auf den Wein abgestimmt werden muss und nicht, wie meistens üblich, der Wein aufs Gericht“, so Max Zibis. „Entscheidend wird am Ende sein, wer die Nuancen des Weins erkennt und sie so mit dem Matjes harmonieren lässt, dass kein langweiliger Klassiker ‚Fisch zu Weißwein‘ daraus wird.“ Übrigens: Neben den drei Hauptpreisen der Fachjury gibt es auch einen Publikumspreis zu gewinnen; 2015 vom Hannoveraner Team Sinking Bismarck geholt – mit dem „Peruanischen MatjesHörnchen“ (rechts).

Bewerbungen bis 12. Mai 2016: matjesmeisterschaft@ friesenkrone.de, Betreuer ist Max Zibis: max.zibis@ googlemail.com oder +49 (0)179 8929606

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GRANT ACHATZ.

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Radikal bis es brennt

SPIEL MIT DEM FEUER: GRANT ACHATZ FACKELT NICHT LANGE, SONDERN BEFEUERT DIE WELT MIT EINER NOCH NIE DA GEWESENEN ART DES FINE-DINE. FLIEGENDE GÄNGE UND VOLLE PORTOKASSE INKLUSIVE . Text: Nina Wessely, Fotos: Monika Reiter, Matthew Gilson

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GRANT ACHATZ.

enies unterstellt man Mühelosig- wieder bei seinen Besuchen: ‚Wenn du einmal keit und einen Dauer-Lap-Dance dein eigenes Ding machen willst, sag mir, wie mit einer der Musen. Grant ich dir helfen kann.‘ Lange habe ich das igAchatz etwa ist so ein Genie. Ei- noriert. Und dann einmal nicht mehr“, lacht ner, dem alles im Leben zufliegt der Grantmaster über die Geburt seines Babys und der quasi einen Stammplatz Alinea. im Freudenhaus der Ideen und Inspirationen Grant Achatz’ Blick ist wach. Sehr wach. für sich proklamieren kann. Auch seine offe- Und das, obwohl er sich gerade an seinem ersne und entspannte Art verleitet dazu, so zu ten freien Tag seit Wochen eine Diskussion mit denken. Neue Konzepte, neue Restaurants, seinem Freund und Kollegen Daniel Humm Fine-Dining, das auch noch einen kolportier- aus dem Eleven Madison in New York über die ten Millionen-Gewinn abwirft, wie Achatz Zukunft der Avantgarde auf der Bühne der 2010 selbst verlautbart hat. Erschafft mal so Madrid Fusión 2016 geliefert hat. Was man eine Gastronomie, nicht so alles macht, die Gewohntes mit an seinem day off. einer unumstößliDie wichtigste Botchen Überzeugung schaft der beiden: aus den Angeln Endlich darf man hebt. Das passiert auch authentisch Mr. Achatz, weil kochen. 3-Sternedie Natur ihn mit Koch Humm: „Früe i n e r a u ß e r geher dachte ich, wöhnlich großen ich brauche diese Portion Kreativität französischen TelGrant Achatz über Dinge, die man erst verstehen muss gesegnet hat? Siler – dann bin ich cher nicht. Denn ein Top-Restaurant. das stellt der AmeUnd diese Produkrikaner gleich zu Beginn des Gesprächs fest: te – dann bin ich ein Top-Restaurant.“ Heute „Kreativität ist das Resultat von harter Arbeit geht es um Authentizität, jeder darf und soll und unaufhörlichem Lernen.“ so kochen, wie er möchte. Achatz: „Mich hat Ein Lernen und Erleben, das ihn seit seiner das immer sehr gestört, das In-SchubladenZeit am Culinary Institute of America über Stecken. ‚Du kochst wie Blumenthal und AdStationen bei Charlie Trotter, seinen Mentor rià, der wie René Redzepi und so weiter.‘ Wie Thomas Keller in der French Laundry und schön, dass das jetzt vorbei ist.“ Heute würüber eine Stage bei Ferran Adrià im damali- de man ein Restaurant mit Nordic Cuisine gen elBulli 2004 bis zu Alinea gebracht hat, in New York als unsinnig abtun. Noch vor das er gemeinsam mit einem Stammgast in Kurzem sei das nicht so gewesen, so der AusChicago eröffnete. Nick Kokonas. „Heute sind nahmekoch. Und in drei Jahren wird wieder wir wie Brüder. Er sagte mir damals immer alles anders sein, ist sich Grant Achatz

Kreativität ist das Resultat von harter Arbeit und unaufhörlichem Lernen.

VIDEO: Kein Flugticket nach Chicago? Kein Problem: Willkommen im Alinea!

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Forelle AHORNSIRUP, SHERRYESSIG UND KÜRBIS

MEINE KÜCHE IST EMOTIONAL. SIE IST EIN STÜCK VON MIR. Grant Achatz über die Identifikation seiner Gerichte

sicher. „Wie Menschen essen wollen, ändert sich wahnsinnig schnell“, so der Ideenentbrannte mit rotem Haar, dem die Freude, bei diesen Bewegungen mitzumischen, in den Augen flackert. Und zwar auf seine ganz individuelle Art. „Meine Küche ist emotional. Ein Stück von mir“, sagt Achatz, der dabei wirkt, als hätte er keine Ahnung, wie groß er ist. Wie richtungsweisend. Inspiration und Kopie Eigenständigkeit also – wobei sich auch ein Grant Achatz zu Beginn seiner Kochkarriere Inspiration bei Kollegen geholt hat und es auch heute noch tut. „Der Austausch mit Kollegen und Familie, aber auch mit meinem Geschäftspartner Nick ist extrem wichtig für mich.“ Nur irgendwann komme man eben an den Punkt, an dem man seine eigene Stimme hört und auch selbstbewusst genug ist, um zu sagen: „So machen wir es.“ Das hat Grant Achatz inzwischen schon oft gesagt: 2004 im Alinea, 2012 mit dem Next, einem Restaurant mit einem weltweit einzigartigen Ticketsystem nach der Regel „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“, und seit wenigen Wochen auch im Roister, einer legeren Antithese zu Alinea: Àla-carte-Küche statt Menü, laute Musik und eng zusammenstehende Tische anstatt einer unterhaltsamen, aber dennoch ernsthafteren Fine-Dining-Erfahrung. Dabei stellt der in Michigan aufgewachsene Achatz klar: „Schmecken muss es immer. Man kann noch so kreativ sein, wenn es nicht schmeckt, hast du versagt.“ Das sind also die kreativen Spielwiesen von Achatz: Alinea, Next, Roister und die Cocktailbar Aviary. Einmal abgesehen von den Pop-upRestaurants in Madrid und dem darauf folgenden in Miami sowie der noch nicht trockenen

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Unterschrift von Kokonas und Achatz auf dem Übernahmevertrag von Homaro Cantus ehemaligem Lokal in Chicago. „Was wir damit machen werden, wissen wir noch nicht“, spricht’s. Die Mimik verrät dabei wenig, aber doch, dass für das neue Projekt nicht nur eine, sondern gleich eine ganze Welle an Konzeptideen abgewogen und getestet wird. Ganz von dieser Welt scheint er wirklich nicht zu sein, dieser Mr. Grant Achatz mit dem intelligenten Blick. Und gleichzeitig weiß er genau, wie man sich in der für die meisten realen Welt bewegt. Das Gegenüber ist sofort durchschaut. Umgekehrt ist es selten so. Eine Überlegenheit, die der Ausnahmekoch niemals ausspielen würde. Vielmehr strahlt er ein Vertrauen und eine Ruhe aus, die hochansteckend wirkt. Das haben die wirklich Großen so an sich – sie wollen auch andere wachsen sehen. Bedrohung oder Angst vor dem Erfolg des anderen? Niemals. Vielmehr Zusammenarbeit, sich gegenseitig mit Ideen zu füttern, um Gerichte dann wieder jeder für sich zu interpretieren. Extraterrestrisches Multitasking Vielleicht denkt er ja darüber nach, während er ein souveränes Interview abliefert. Das Ideenwerk bei Achatz rattert, das kann man sehen. Aber was entsteht gerade im Kopf des Chicagoer Ehrenbürgers, während er mit seiner rauchigen Stimme ein Zitat nach dem anderen raushaut? Eine fortgeschrittene Version des fliegenden Luftballons vielleicht? Nein. Denn ein Nächstes gibt es im Alinea nicht. Next ist next. Nicht Version 2.0. Und das sowohl im Alinea wie auch im Restaurant Next und der Cocktailbar der beiden, Aviary. Daher ist es auch kein Alinea 2.0., das gerade hinter verdeckten Fenstern entsteht. Sondern

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GRANT ACHATZ.

ein komplett neues. „Gerade ist Alinea ein Ske- Mit sich allein im Kopf lett. Eigentlich existiert es im Moment nicht. Doch während die Hüllen für die gespannte Wir haben 2004 eröffnet. Mehr als zehn Jahre Weltöffentlichkeit fallen, hört Grant Achatz lang haben wir Gerichte getauscht und Me- Heavy Metal. Das entspannt ihn. „Es ist schon nüs zusammengestellt. Dann haben wir uns ein sehr schräges Gefühl, hier in Madrid zu sitgefragt, wie können wir den Spirit der ständi- zen, während Alinea in Chicago ganz neu entgen Erneuerung, den wir uns auferlegt haben, steht.“ Heavy Metal zur Entspannung also, um noch verkörpern? Und haben begonnen, das die vielen Projekte und Ideen in Grant Achatz’ Alinea komplett auszuhöhlen.“ Kopf zu sortieren. „Manchmal muss ich einZu einem Zeitpunkt, als das Restaurant so fach abschalten. In meinem eigenen Kopf sein. erfolgreich lief wie noch nie zuvor. Mit rund Nur mit mir.“ hundert Gästen jeden Abend. Die von Grant Denn auch wenn man kreativen Leuten Achatz kolportierte eine Million Dollar Ge- manchmal ein gewisses Chaotendasein unwinn wohl um ein terstellen würde, Vielfaches übertrefGrant Achatz ist fend. Ganz schön alles andere als das. mutig. „Oder auch Akkurat, exakt und verrückt“, lacht wohlüberlegt sind Achatz. Aber das seine Schritte, wie war nun etwas, seine Gerichte von was der 42-Jährige der „Black Truffle tun musste. Wie Explosion“ bis zur so vieles. Details „Hot Potato, Cold werden keine verPotato“. Wenn raten zum Umbau. Heavy Metal doch Wenn man aber dabei allen so gut wirGrant Achatz über leistungsorientiertes Denken von ausgeht, dass ken würde. das Pop-up-Alinea Seine Sicherin Madrid, in dem heit und seine Interview wie auch Fotoshooting stattfanden, Kontinuität sowohl in kulinarischer wie auch innerhalb von wenigen Wochen von einem in unternehmerischer Hinsicht haben ihm mehr als normalen Hotelfrühstücksraum zu reihenweise Auszeichnungen beschert: Drei einer eigenen Welt umgestaltet wurde, in der Michelin-Sterne für das Alinea, Auszeichnung sich Schlangen an den Wänden und der Decke mit dem Award der James Beard Foundation, rekeln und 3-Sterne-Küche auf nur drei In- was in den USA einem Ritterschlag gleicht, duktionsplatten entsteht, dann darf man sich und Platz 26 der S.Pellegrino-50-Best-Liste. von der Reinkarnation des Alinea schon etwas Nummer eins in den USA. Und trotzdem: Aberwarten. Viel. Und bestimmt zum Teil noch heben ist beim 42-jährigen Grant Achatz nur nie Dagewesenes. bei manchen Gerichten angesagt. So wie

Schmecken muss es immer. Man kann noch so kreativ sein, wenn es nicht schmeckt, hast du versagt.

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lamm

KAPERNBLÃ&#x201E;TTER, TRAUBEN UND OLIVEN

beim bekannten heliumgefüllten, essbaren Verbrannte Erde – Phönix aus der Asche Luftballon, der 2012 gemeinsam mit Küchen- Dabei spielt die Zunge in Grant Achatz’ Leben chef Mike Bagale aufstieg. eine ganz besondere Rolle: 2007 wurde bei Eigenständig sein, authentisch. So kochen, Achatz Zungenkrebs diagnostiziert. Fortgewie man es selbst gerne möchte. Das sind die schrittener. Auch hier zeigte er übermenschDinge, die Chef Achatz in seinen Restaurants liches Durchhaltevermögen. Fand Experten praktiziert. Und die auch von den Gästen ge- und zeigte Lebenswillen, sodass er bis 2009 wünscht werden. Achatz: „Wir wollen, dass komplett geheilt war, wenn auch sein Geunsere Gäste fühlen, sie auch überraschen. schmackssinn deutlich bis zum fastigen VerUnd wir wollen, dass sie lachen.“ lust gelitten hat. Entgegen der Diagnose: „Sie Drei Wünsche, für deren Erfüllung Grant haben noch zwei Jahre.“ Achatz die GrenAuch danach zen der Kreativität biss sich der auslotet. Kreative Grantmaster siAdern, die, wie sollcher nicht auf die te es anders sein, Zunge, sondern während einer gab mit seinem Stage bei Ferran Geschäftspartner Adrià im elBulli im Nick Kokonas ein katalanischen Rolesenswertes Buch ses aufgeplatzt sind. heraus. Über diese Die kulinarische schweren Zeiten. Welt aus den AnEin Buch, das angeln heben. Das ist deren Mut machen es, was der Großsoll. Also zu der Grant Achatz über sein gastronomisches Prinzip meister heute tonbegierigen Muse angebende Köche auch noch Fortuvon Andoni Luis Aduriz bis Joan Roca gelehrt na zum Drüberstreuen für den kulinarischen hat. Und auch Grant Achatz, den bis heute eine Tonangeber. Auch wenn er es eher unter die tiefe Freundschaft und Sympathie mit seinen Rubrik „Das Glück des Tüchtigen“ reihen Kollegen von damals verbindet. Denn auch würde. wenn er kein Spanisch spricht. Der IdeenausBei der Frage, was Glück für ihn bedeutet, tausch läuft sowieso am Teller ab und so kam stoppt er ganz kurz und lacht: „Na ja, wenn es auch, dass Grant Achatz 2015 bei der Hom- dir schon einmal jemand gesagt hat, dass du mage an Ferran Adrià bei 2-Sterne-Koch Dani sterben wirst, fühlst du dich eigentlich immer García in Marbella mit Hand anlegte. Und bren- glücklich, wenn derjenige unrecht hatte.“ nenden Thunfisch servierte. Der Begeisterung und keine verbrannten Zungen hinterließ. alinearestaurant.com

Wir wollen, dass unsere Gäste fühlen. Vielleicht wollen wir sie auch überraschen. Und wir wollen, dass sie lachen.

VIDEO: Flavour Bouncing und wie Grant Achatz seine Gerichte kreiert!

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C+C PFEIFFER WIRD TRANSGOURMET. Für Sie bedeutet das: Neuer Name. Bleibende Werte. Bleibende Märkte. Bleibende Qualität. Olivier Sortsch Leitung Cookstudio2.0

WIR BLEIBEN DAS BESTE FÜR DIE GASTRONOMIE! Als zweitgrößtes C+C- und Foodservice-Unternehmen Europas bietet Transgourmet das Beste für Gastronomie und Gewerbe. Auch wenn sich der Name ändert, das Versprechen gilt: Wir sind und bleiben das Beste für die Gastronomie. transgourmet.at

KIRILL KINFELT.

Kirill Kinfelt hat seinen Spitznamen „Trüffelschwein“ zum Programm gemacht: Mit großer Passion versucht er jeden Tag aufs Neue, edle Zutaten aufzustöbern.

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KIRILLS SCHWEIN PFEIFT

KIRILL KINFELT IST FRISCHGEBACKENER STERNEKOCH UND BRINGT MIT SEINEM TRÜFFELSCHWEIN NICHT NUR HAMBURGER FOODIES ZUM GRUNZEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

er Typ lässt gern die Sau raus. Das wird einem sofort klar, wenn man sieht, mit welch rücksichtslosem Enthusiasmus sich der talentierte Hamburger Koch beim Fotoshooting ins Zeug schmeißt. Da kann man sich sofort vorstellen, wie hart Kirill Kinfelt mit seiner Partnerin Jana Huse mann gefeiert haben muss, als sie im letzten Jahr den ersten Michelin-Stern erkocht ha ben: „Daran kann ich mich noch ganz genau erinnern. Ich habe das morgens um zehn Uhr erfahren. Ein Kollege rief mich an und sagte: ,Junge! Du hast einen Stern.‘ Ich meinte nur: ,Komm, hör auf, mich zu verarschen! Mit so etwas spaßt man nicht!‘“ Damit hatte er zwei Jahre nach der Eröff nung noch nicht gerechnet. „Mein Bekannter hat mir dann auch noch so eine Guide-Miche lin-Liste durchgeschickt und darauf stand unser Trüffelschwein mit einem roten N

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dahinter.“ Als auch Kinfelt nach langem Hin und Her gerafft hatte, dass das N „Neu mit einem Stern ausgezeichnet“ bedeutet, flippte auch er komplett aus: „Da habe ich dann den ganzen Tag gefeiert. Es war ein Donnerstag, wo wir immer mit der ganzen Mannschaft auf einen Markt Currywurst essen gehen, und ich glaube, wir haben vor lauter Freude den ganzen Markt eingeladen! So ein Gefühl ist einmalig.“ Und seitdem hat sich so einiges verändert. Die Gäste aus dem Viertel waren laut Kinfelt anfangs nämlich extrem skeptisch und haben in der ersten Zeit fünfmal auf die Speisekarte geschaut, bevor sie das Trüffelschwein betra ten. „Mit dem Stern werden wir jetzt vor allem auch über die Grenzen hinaus wahrgenom men. Das finde ich echt geil. Wir haben einen starken Zuwachs an internationalen Gästen, die zu uns kommen, Leute, die wirklich

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KIRILL KINFELT.

JAKOBSMUSCHEL ERBSE | MINZE

REZEPT: Wie Kinfelt die Komponenten Jakobsmuschel, Erbse, Minze kombiniert, liest man hier.

nur wegen meines Essens anreisen“, freut sich der talen tierte Koch über die aktuellen Entwicklungen. Seither sei es auch finanziell deutlich besser geworden. „Es ist davor schon sehr gut gelaufen, aber durch den Stern wurde da noch eine Schippe draufgelegt.“

hat der Geldgeber gemeint, dass sich das nicht rentiert, und genau zu der Zeit habe ich auch Jana kennengelernt. Seit dem sind wir ein Team.“ Und seit damals ist der Name Pro gramm, und das im doppelten Sinn. Zum einen gibt es wirk lich immer Trüffel in Topqualität. Zum anderen wird Kinfelt seinem Spitznamen auf die vorteilhafteste Weise gerecht: Gastronomische Bilderbuchkarriere „Trüffelschwein war mein Spitzname auf dem Schiff, da ich Dass die Vorzeichen für großen Erfolg im rotesten aller immer nach den Produkten gesucht habe, die am coolsten Gourmetführer nicht schlecht stehen, verdeutlicht ein Blick sind.“ Und angeblich hat auch Trüffelpapst Ralf Bos sein auf die Karrierestationen Kinfelts: bei Thomas Bühner im Händchen beim Restaurantnamen mit im Spiel gehabt. la vie, bei Thomas Martin im Louis C. Jacob, als Sous Chef Und grandioses Schwein muss natürlich auch stets auf auf verschiedenen Kreuzfahrtschiffen und zusammen mit der Karte zu finden sein. „Wir haben immer Ibérico-Schwei Sarah Henke als Küchenchef im Planea in Göttingen. „Die nefleisch. Das sind Schweine, die absolut natürlich aufwach allerwichtigste Station für mich war aber bestimmt Tho sen. Pequ heißt unser Hersteller“, berichtet Kinfelt über mas Martin im Louis C. Jacob. Das war echt ein harter, aber seinen Lieblingslieferanten. Es ist der einzige Produzent in cooler Job.“ Mehr als drei Spanien, der die Schwei Jahre war Kinfelt dort. ne, bevor er sie auf die Aber auch die Zeit auf den Wiese lässt, wiegt, dann Kreuzfahrtschiffen hat auf der Weide grasen den talentierten Küchen lässt und sie danach chef geprägt. „Ich war da erneut wiegt und ent in eineinhalb Jahren auf scheidet, wie und wofür drei Schiffen unterwegs. er das Schwein einsetzt. Es war sehr spannend, Edelstücke wird man Kirill Kinfelt über seinen Mentor auch wenn ich da nicht im Trüffelschwein aber wirklich kochen gelernt kaum zu Gesicht bekom habe. Die Kontraste haben mich fasziniert. Menschlich wie men, viel lieber arbeitet der Küchenchef mit aromatischeren örtlich.“ Teilen wie Pluma, Kinn oder Backe. „Ich würde sagen, dass wir eine pure, überraschende wie Zeit für die Selbständigkeit geschmacksintensive Küche machen. Die Herausforderung Nach seinem letzten Schiffsvertrag war für Kinfelt jedoch sehe ich also darin, aus dem Puristischen die Überraschung klar, dass er die harte Arbeit lieber in einen eigenen Betrieb herauszuholen und letztendlich eine Geschmacksexplosi stecken will, und so hat er sehr rasch seine eigene Vorstel on zu generieren.“ Kinfelt arbeitet dabei unglaublich ger lung von Küche im Trüffelschwein verwirklicht. Finanziert ne mit Früchten. Auch bei den herzhaften Gängen. „Das wurde alles komplett selbst: „Natürlich mithilfe einer Bank, ist eine meiner Lieblingskombinationen – Süße und Säure aber da steckt alles von Jana und mir drin.“ Kennengelernt zusammenzubringen.“ hat er seine Partnerin Husemann bei seinem Engagement Seine Gerichte haben auch immer einen haptischen Teil. in Göttingen. „Da war ich für die Eröffnung des Gourmetre Er kocht nur das, was ihm selbst schmeckt. So bringt er staurants Planea engagiert, doch nach zweieinhalb Jahren etwa Fisch, Physalis und Schwarzwurzeln zusammen.

DIE WICHTIGSTE STATION WAR BESTIMMT THOMAS MARTIN IM LOUIS C. JACOB.

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KIRILL KINFELT.

1 1 Kreative Pâtisserie: bei Gerichten wie „Original Beans Schokolade | Waldmeister | Joghurt“ beweist Kirill Kinfelt auch seine süße Ader 2 Der Name ist Programm: Trüffelschwein war der Spitzname des talentierten Küchenchefs an Bord der Kreuzfahrtschiffe 3 Zurückhaltend, aber nicht kühl: Blanke Wände, helle Naturfarben und bequeme Ledersessel bestimmen das Interieur im Restaurant Trüffelschwein.

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„Beim neuesten Gang dachte ich etwa an Birne, Boh ne und Speck. Geworden ist daraus Linse, Birne und Schwein. Da arbeite ich gerade an der Schärfe.“ Mit Kreuzkümmel, mit Linsenpüree und Salat, der mit tol lem Balsamico- und Birnenessig abgeschmeckt wird. Die Devise lautet: Weniger ist mehr! „Ich schreibe nur das auf die Karte, was der Gast auch letztendlich auf dem Teller vorfindet.“ Zwar dementsprechend abge wandelt und in unterschiedlichen Konsistenzen, aber somit ist auch der Überraschungseffekt stets gegeben. Spricht man den frischgebackenen Sternejünger auf weitere interstellare Erfolge an, hält er sich char mant zurück: „Was kommt, das kommt. Wir geben weiter Gas. Wir ruhen uns auch bestimmt nicht auf den Errungenschaften aus, sondern wollen weiter nach vorne.“ Kinfelt will jetzt auch nicht auf Teufel komm raus das Team aufstocken. Vielmehr sind Um bauten im Restaurant geplant und auch das Logo wird endlich geändert. „Dass wir uns aber jetzt wegen wei terer Sterne oder Punkte Silberbesteck anschaffen, das wird nicht passieren!“ Ein glücklicher Gast sei nach wie vor das Wichtigste für die Trüffelschweine. Wenn vom Himmel allerdings tatsächlich noch ein Stern fal len sollte? „Hey, zwei sehen besser aus als einer!“

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DER BERG RUFT Beim Gipfeltreffen der Branche lieferten sich die Teilnehmer der 8. Ski-Weltmeisterschaft der Gastronomie in Ischgl spannende Rennen. Zwei Tage zuvor stellten sich 50 Spitzenköche beim 19. Sterne-Cup der Köche einer Challenge der besonderen Art.

bwohl die reguläre Saison für Gesamtweltcup-Sieger Marcel Hirscher bereits zu Ende gegangen ist, sorgten die Ski-Asse der Gastronomie und Hotellerie noch einmal für ein echtes Pisten-Spektakel. Am 13. und 14. April 2016 war die berühmte Idalpe in Ischgl Schauplatz der zweitägigen Gastronomie-Ski-WM. Und schon im Vorfeld purzelte für das Gastro-Event ein neuer Rekord: Insgesamt gingen 340 Teilnehmer aus acht Nationen an den Start – so viele wie noch nie. Tipps und Tricks bekamen die Köche, Hoteliers und Co dabei von niemand Geringerem als dem früheren Super-G-Weltmeister Martin Hangl, der beim Renntraining noch für den nötigen Feinschliff der Hobby-Athleten sorgte.

Kaiserwetter zum Auftakt Am ersten Tag traten Teilnehmer aus den Kategorien „Hoteliers, Gastronomen, Köche, Hotelmitarbeiter, Hotelfachschüler und Gäste“ bei perfektem Ski-Wetter im Riesentorlauf in zwei Durchgängen gegeneinander an. Sebastian Arzt aus Bad Gastein ließ die Konkurenz hinter sich und erzielte nach zwei spannenden Durchgängen die Tagesbestzeit. Er verwies die Italiener Francesco di Candido vom Restaurant Baita Mondschein und Hotelier Christian Hainz vom Hotel Alte Goste in Olang auf die Plätze zwei und drei. Bei den Damen zeigte Sofia Kratter 034

vom Restaurant Baita Mondschein eine starke Leistung und siegte vor der Lokalmatadorin Laura Hollenstein. Wegen des dichten Schneefalls am zweiten Tag entschied sich die Rennleitung, nur einen Durchgang im Riesenslalom auszutragen. Allen voran dominierten zwei Kellner das Geschehen im Tiroler Schneechaos. Florian Tabelander vom Leading Family Hotel & Resort Alpenrose setzte sich vor seinem Kellner-Kollegen Bernhard Zangerl vom Sporthotel Silvretta durch. Bei den Damen holte sich Victoria Gigele vor Sabine Saur WM-Gold. Mit dem schnellsten Schwung am Snowboard erkämpften sich Stefan Zangerl vom Team „Märzenklamm“ und Eva Gehmair von der Trofana Alm die begehrte Trophäe. In den Teamwertungen zeigten die Österreicher dann aber groß auf. Das „Team Gastein“ rund um Skiprofi Sebastian Arzt, Hotelier Peter Eder und Gas tronom Thomas Lackner holte sich den Gesamtsieg an Tag eins, während am zweiten Tag das „Kuhstall Racing Team“ aus Ischgl die schnellste Linie durch den Stangenwald fand. Die Initiatoren Ischgl und Champagne Laurent-Perrier freuen sich nach dem Rekord-Event gemeinsam mit den Partnern S.Pellegrino/Acqua Panna, Nespresso, Silvrettaseilbahn AG, Backhaus Grimminger und Deutsche See sowie mit den Sponsoren Atomic,

Palux, Österreich Wein, Ziener, BMW und Ritzenhoff auf die nächste Ski-WM der Gastronomie. Koch-Duell Bereits am 11. April stellten 50 Kochprofis aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol beim 19. Sterne-Cup der Köche in Ischgl ihr Universal-Können unter Beweis. Bei diesem „Duathlon“ mussten die Spitzenköche zuerst den Riesenslalom meistern, ehe sie mit ihren Kochkünsten überzeugen durften. Vor den Augen der Fachjury kreierten die Teilnehmer nach dem Skirennen in nur 15 Minuten ein Gericht zum Motto: „Surf and Turf à la Ischgl, das Beste vom Ochsen und vom Ozean passend zum Laurent-Perrier Brut Vintage 2006“. Den Gesamtsieg bestehend aus kulinarischer Prüfung und alpinem Skirennen des 19. Sterne-Cups der Köche holte sich das Team rund um die beiden Österreicher Rudi und Karl Obauer. Der Mix aus Sport und Kulinarik kam bei den Gästen richtig gut an und das freut vor allem die Veranstalter Ischgl und Champagne Laurent-Perrier sowie die Partner S.Pellegrino/Acqua Panna, Nespresso, BMW, Backhaus Grimminger, Palux, Österreich Wein, Atomic, Coty Germany und die Silvrettaseilbahn AG. www.sterne-cup-der-koeche.de www.ski-wm-der-gastronomie.de

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Dabei sein ist alles: Beim 19. Sterne-Cup der Köche mussten die insgesamt 50 Spitzenköche zuerst auf die Rennstrecke und dann hinter den Herd. Gekocht wurde vor den Augen einer Fachjury unter dem Motto: „Surf and Turf à la Ischgl“.

Fotos: Jan Hetfleisch

Mit vollem Einsatz: Der Kurs verlangte den Teilnehmern alles ab.

2006. Perfektes Dinner: Surf and Turf und dazu Laurent-Perrier Brut Vintage

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So sehen Sieger aus: Sebastian Arzt (2. v. l.) bekam von Veranstalter Thomas Schreiner (r.) eine Magnum-Flasche Laurent-Perrier-Champagner überreicht.

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SOULKITCHEN.

Kulinarischer Kreuzzug

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VON WEGEN DUNKLE EPOCHE: DAS MITTELALTER STEHT FÜR WEGWEISENDE ENTWICKLUNGEN AUF DEM WEG IN DIE MODERNE. WAS WIR VON JAHRHUNDERTEALTEM WISSEN LERNEN KÖNNEN. Text: Daniela Almer, Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

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SOULKITCHEN.

as kulinarische Mittelalter. Da schie ßen einem doch sofort Rittermahle in den Kopf. Ausschweifende Gela ge, bei denen mächtig aufgetragen wurde und man sich den Ranzen vollstopfte. Solche Festessen waren jedoch meist nur bei Hof üblich. Allerdings sollte man auch nicht dem Irrglauben verfallen, dass die breite Masse nur hungerte. Zu besonderen Festtagen, etwa zu Erntedank, schöpfte auch sie aus dem Vollen. Das Essen war eben schon damals nicht nur rei ne Nahrungsaufnahme. Das Mittelalter ist unbestreitbar spannend, faszinierend und geheimnisvoll. Auch in Bezug auf Nahrung, Ernährung und Diätetik mit ei ner unüberschaubaren und noch weitgehend unerforschten Vielfalt. Der Verein Kulima – Ku linarisches Mittelalter an der Universität Graz – hat es sich zum Ziel gesetzt, hier aktiv forschend und handelnd tätig zu werden. Mastermind der mittelalterlichen Foodietruppe ist Helmut Klug. Gemeinsam mit Fritz Treiber vom Gra zer Geschmackslabor bereiten er historische Rezepte für die moderne Nutzung auf. Das Ziel dabei lautet, Speisen zu kreieren, die nicht nur beim heutigen Gaumen ankommen, sondern auch aus typischen mittelalterlichen Elemen ten zusammengesetzt sind. Für uns haben sie die spannendsten Rezepte ausgegraben und die nützlichsten Infos zusammengetragen. Das Mittelalter umfasst ja mehrere Jahrhun derte, fast 1000 Jahre vom 6. bis zum 15. Jahr hundert. In diesem Zeitraum fanden zahlreiche Veränderungen und Entwicklungen statt – somit wandelte sich auch die Ernährung im Lauf der Zeit gewaltig. Doch woher weiß man eigentlich Näheres zur Ernährung aus dieser Zeit? Die Wissenschaft hat ihre Erkenntnisse übers Mittelalter vor allem über die sogenannte Latrinenforschung erlangt: In den Gruben hatten sich alle erdenklichen Ausscheidungen angesammelt, durch deren Hilfe sich nachweisen lässt, was die Menschen damals zu sich nahmen. Aus späterer Zeit gibt es auch schriftliche Zeugnisse: Literatur und auch Kochbücher. Die Wissenschaftler haben in den mittelal terlichen Texten so viele verschiedene Rezepte und Konservierungstechniken gefunden, dass sie eines sicher sagen können: Der mittelalter liche Speiseplan war alles andere als karg und einseitig. Er war sogar äußerst vielfältig und die

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Gerichte, die sie bisher nachgekocht haben, sind Salzgeschmack übertönen. Die Speisen wur auch für das heutige Geschmacksempfinden den allerdings nicht nur scharf gewürzt, son grandios. dern auch stark gefärbt. Viele Gerichte färbte Ernährung bedeutete jedoch im Mittelalter et man tiefschwarz und dabei bediente man sich was anderes als heute. Wir sind es heutzutage entweder geriebener Lebkuchen, zerriebenen gewohnt, zu jeder Jahreszeit Lebensmittel aus Schwarzbrots oder schwarzen Kirschsaftes. aller Welt zur Verfügung zu haben. Damals war Aber auch andere Farben wurden erzeugt, gelb man abhängig von der Jahreszeit und den re färbte man mit Safran, grün mit Spinat, rot mit gional begrenzten Angeboten. So konnte man Beerensäften. Allzu dreiste Bäcker mischten so Spinat fast ausschließlich im Frühjahr genie gar Chlor oder Knochenmehl ins Brot, damit es ßen, grüne Erbsen im Sommer, Radieschen im weißer wurde. Gefärbt wurden so gut wie alle Herbst und Grünkohl im Winter. Speisen, was zeigt, dass auch damals die Optik Die Ernährung unterschied sich auch sehr eine enorme Rolle gespielt hat. stark zwischen den Gesellschaftsschichten. Ganz wichtig, gerade für den Adel, waren Getreidebrei wurde etwa mehrmals am Tag zudem die sogenannten „Schaugerichte“: serviert und war für viele einfache Leute fast Eine eingelegte Bärentatze machte schon was die einzige Speise, her, ebenso mit die sie kannten. Blattgold über Der mittelalterliche Nahrungsmittel zogene Kuchen Speiseplan war alles wurden nicht oder turmhohe einmal zwischen Zuckerbäcke andere als karg und Nachbardörfern reien, die innen einseitig. Er war sogar mit Holz gestützt gehandelt, ge äußerst vielfältig. waren, oder zwei schweige denn gebratene Pfauen, Gewürz e.Der Adel wiederum ließ Gewürze bis aus dem fernen die so dekoriert waren, dass sie noch Rad schlu Osten einführen. Gerade der teure Safran wurde gen, und im Schnabel duftende Essenzen trugen. in großen Mengen verwendet, was auch nötig Und eines ist auch noch ziemlich inte war, da die Gewürze auf dem weiten Transport ressant: Anders als weitläufig angenommen, schon fast ihr ganzes Aroma eingebüßt hatten. waren die Sitten im Hoch- und Spätmittelalter Für den heutigen Geschmack waren die besser als gedacht. So waren unter anderem Speisen trotzdem viel zu scharf gewürzt. Das das Schnäuzen mit der Hand, das Zähnesäu hatte verschiedene Gründe: Einerseits ging bern mit der Messerspitze und das Ablecken der durch wenig schonende Garung der Eigenge Finger verboten. Im Prinzip wurden damals Be schmack des Fleisches verloren, zweitens hatte nimmregeln aufgestellt, die noch heute gelten: manches Stück Fleisch schon einen allzu star Sprich nicht mit vollem Mund. Schmatz nicht. ken Hautgout. Drittens schmeckten die Lebens Stell die Ellbogen nicht auf. mittel aus Konservierungsgründen meist sehr Noch mehr spannende Facts sowie abgefah salzig und mit den Gewürzen wollte man den rene Gerichte gibt es auf den folgenden Seiten!

Jäger der verlorenen Aromen: Fritz Treiber (li.) und Helmut Klug (re.).

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vil der edelen spîse Die mittelalterliche Hochküche

auer, Krieger, Mönch oder Adli Grundzutaten ein bewusster Überraschungs ger? – Zeig mir, was du isst, und effekt erzielt werden wollte. Diese Speisen ich sage dir, wer du bist. Was bei und die darin verwendeten Gewürze dienten den mittelalterlichen Menschen offensichtlich nicht mehr nur der reinen Nah den täglichen Speiseplan bestimmte, war in rungsaufnahme, sondern vielmehr Repräsen erster Linie von ihrem Rang in der Stände tationszwecken und damit kam Essen ein nicht gesellschaft, der Religion und Regionalität zu unterschätzender Unterhaltungs- und auch abhängig. Machtfaktor zu. Während bei den unteren Bevölkerungs Wissenschaftler Helmut Klug meint, dass schichten dunkles Brot, Hafer, Gerste und man die Gerichte der gehobenen Gesellschafts schicht geschmack Gemüse wie Kohl, lich am besten Rüben und Lauch, Geschmacklich erinmit der modernen seltener Fleisch nern die Gerichte der Küche des Nahen und Fisch, zu den hohen mittelalterlichen Ostens vergleichen gängigen Grund kann, in der noch nahrungsmitteln Gesellschaft an die zählten, trieb es die heute mit ähnli moderne Küche des elitäre Oberschicht chen Gewürzen Nahen Ostens. in kulinarischer Hin gearbeitet wird. Die Helmut Klug über aromatische Ähnlichkeiten sicht bunter. importierten orien talischen Gewürze waren im Mittelalter Das Auge isst mit Dabei geben überlieferte Kochrezeptsamm ein Zeichen von Reichtum, dabei führte Safran lungen – das älteste im deutschsprachigen das Ranking der teuersten und exklusivsten Raum ist das 1350 entstandene „buoch von Gewürze dieser Zeit an. In reichen Haushal guoter spîse“ – einen unschätzbaren Einblick ten wurden Süß- und Musspeisen viel Safran in die Essgewohnheiten der mittelalterlichen und Zucker untergemengt, um der Speise eine Hautevolee. Diese erhaltenen Rezepte zeigen, intensive rotgelbe Färbung und Süße zu ge dass die höheren Gesellschaftsschichten gro ben, denn auch importierter Rohrzucker galt ßen Wert auf eine kreative Küche legten. Das als Luxusgut. Gerne überwürzte man das wird vor allem bei den sogenannten Schau mittelalterliche Essen, was unter anderem gerichten deutlich, wo durch raffinierte Ge auch medizinische und diätetische Gründe schmacks-, Farb- und Formveränderungen der hatte. Stark gepfefferte Gerichte wurden

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Blanc Manger Einen blamensir

VIDEO: Helmut Klug bereitet hier fachmännisch das Blanc Manger – das weiße Essen – zu.

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beispielsweise zu Beginn einer Mahlzeit geges danach mit einem Mörser zu Mus verarbeitet sen, da ihnen eine appetitanregende Wirkung wurden. Dieses Mus wurde in Formen gepresst und gebacken oder als Hohlbraten am Spieß nachgesagt wurde. Getreide spielte unabhängig von der sozia gebraten. len Schicht eine große Rolle in der Ernährung und wurde unter anderem als Brei, Grütze Das weiße Essen oder Brot gegessen. Manche Wissenschaftler Ein mittelalterlicher Haute-Cuisine-Klassiker, der vermuten, dass der mit Wasser zubereitete bis heute noch in vielen Abwandlungen erhalten und ungezuckerte Haferbrei das verbreitetste ist, ist das Blanc Manger. Das Besondere dieses Gericht des deutschen Mittelalters war. Die rei Gerichts steckt schon im Namen: das weiße Es chere Bevölkerung aß auch Breie aus Weizen sen. „Die weiße Farbe während des gesamten mehl, mit Milch gekocht und mit Butter und Garprozesses aufrechtzuerhalten, gestaltete sich nicht nur im Mit Honig verfeinert. telalter aufwendig“, Fleisch war bis in Für einen das 16. Jahrhundert erzählt der Koch in das bedeutendste Action, Helmut Klug. Küchenmeister war es Als Hauptzutaten ver Nahrungsmittel in wichtig zu zeigen, wie wendet er Hühner Mitteleuropa, wobei qualitativ hochwertig Hausschwein und brüste mit Haut und seine Untergebenen -huhn zu den wich Knochen, Mandel arbeiten. milch, Reisstärke und tigsten Fleischlie Salz, wobei die Man feranten zählten. Helmut Klug über mittelalterliche Küchenchefs delmilch aus in Was Trotz zunehmen ser pürierten Mandeln dem Ackerbau blieb der Fleischverbrauch im Hoch- und Spätmit hergestellt wird. In die leicht erwärmte Mandel telalter groß. Beim Schlachten der Tiere wurde milch legt man die Hühnerbrüste ein und gart nichts verschwendet, alles fand seinen Weg in sie bei einer Kerntemperatur von 75 °C. Danach die Küche: Während Braten hauptsächlich den wird das Fleisch in kleine Scheiben geschnitten. Wohlhabenden vorbehalten war, galt Koch Bei diesem Gericht werden die Fleischabschnitte, fleisch als Volksspeise und das niedere Volk die nicht am Teller angerichtet werden, mit der musste sich meist mit Innereien oder Füßen Mandelmilch püriert, damit diese eine sämigere Konsistenz bekommt. Dabei gilt: Je feiner die Kon begnügen. Wild fand sich hingegen nur auf dem Esstisch der Oberschicht, da sich der Adel sistenz, desto näher befindet sie sich am Original. Und „für einen mittelalterlichen Küchenmeister die Jagd vorbehielt. Eine gängige Zubereitungsmethode war, gab es kaum etwas Wichtigeres, als zu zeigen, dass Fleisch wie Fisch mit unterschiedlichen wie qualitativ hochwertig seine Untergebenen Garverfahren zuerst weich gekocht und arbeiten“, so Helmut Klug.

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„Vor leeren Schüsseln sitzen“ Die Fastenküche im Mittelalter

an möchte meinen, dass diese an die existenzielle Substanz gehen. Denn deutsche mittelalterliche Re die Gefahr von Missernten und damit ver densart gleich wie ihr franzö bundene Hungersnöte waren allgegenwärtig. sisches Pendant – „Vor dem leeren Küchenschrank tanzen“ – alles aussagt, Verbot macht erfinderisch was man über die Fastenzeit im Mittelalter wis Kein Zweifel, mittelalterliche Köche waren sen muss. Ganz so schlimm war es zwar nicht, mit der Herausforderung konfrontiert, auch doch der Speiseplan war durch die strengen mit einer eingeschränkten Zutatenliste etwas Gesetze der katholischen Kirche empfindlich Schmackhaftes und Sättigendes zu zaubern. eingeschränkt. Dabei darf Fasten nicht mit Di Dabei bewiesen sie unglaublichen Einfalls äthalten verwechselt werden, sondern Fasten reichtum, denn „wer schon fasten muss, soll versteht sich als wenigstens gut religiös begrün essen“! Ein klösterli dete Nahrungs Wer schon fasten muss, ches Kochbuch enthaltung in soll wenigstens gut essen! aus dieser Zeit Bußzeiten. Und Rheinländische Redewendung, die mittelalterlichen Mönchen kennt allein 62 Bußzeiten gab zugeschrieben wird es im Mittelalter ver schiedene mehr als genug. Fastensuppen. Rund 130 Tage Auch das Stark im Jahr bestimmte die Kirche, was auf den bier ist als Fastengetränk in den Ordenshäu Tisch kam. sern entstanden. „Flüssiges bricht das Fasten Das religiöse Darben begann mit der noch nicht“, verkündeten die klösterlichen Bier heute praktizierten Fastenzeit vor Ostern: Mit brauer und sorgten dafür, dass ausreichend te des 1. Jahrtausends verkündete Papst Gregor, Kalorien den Gerstensaft veredelten. dass das Essen von Fleisch warmblütiger Tiere Beliebt war auch die Zubereitung von Ge während der 40-tägigen Fastenzeit verboten richten mit erlaubten Ingredienzien, die op ist. Und seine Nachfolger setzten im religiösen tisch an die verbotenen Speisen erinnerten. So Übereifer noch eins drauf: Bis zum Ende des 15. ist ein Rezept überliefert, bei dem Fischsulze in Jahrhunderts gesellten sich Butter, Milch, Eier Form eines Schweinekopfes serviert wurde. In und Käse ebenso auf die Tabuliste. Erlaubt wa diese Kerbe schlagen auch die Fischwürste, die ren dafür Fisch, Getreide, Gemüse und Früchte. unter verschiedenen Namen überliefert sind. Anders als in der heutigen Wohlstandsge Wissenschaftler Helmut Klug kocht diese so sellschaft konnten diese drakonischen Fas nach, dass sie für den modernen Gaumen ge tengesetze aber in mittelalterlichen Zeiten nießbar sind, also nicht übergegart wie

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Fischwürste Vasten visch

VIDEO: Hier kocht Helmut Klug gemeinsam mit Fritz Treiber die Fastenspeise Fischwürste.

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in der originalen Rezeptfassung. Man benötigt dafür Fisch- oder notfalls Schweinedarm, der gewässert wird, damit er später besser weiter verarbeitet werden kann. Als Füllung werden Lachsfilets zu einem feinen Brät verarbeitet und zum Schluss untergemengte Forellentei le sollen die weißen Fettstücke einer Fleisch wurst symbolisieren. Als Geschmacksgeber fungieren Zwiebel, Zitronenzesten, Petersilie und Dill. Diesen unerwartet leckeren Schmaus kann man gekocht oder in der Pfanne gebra ten essen. Als süße Fastenspeise stellt Klug die Holun dermousse auf Pfirsichgel vor und präsentiert

sie in der modernen Umsetzung. Dafür werden Holunderblüten mit aufgekochter Milch über gossen, die man über Nacht ziehen lässt. Das Holunder-Milch-Gemisch wird dann mit ei nem Tuch abgeseiht und gemeinsam mit dem Texturgeber Albedo püriert. Für das Pfirsichgel werden geschälte Pfirsiche mit Kardamon und pflanzlicher Gelatine gemixt. Zum Schluss füllt man ein Glas mit jeweils einer Schicht Pfir sichgel und Holundermousse und garniert es mit einem Löffelbiskuit. Dieses fruchtig-erfri schende Gericht widerlegt jedenfalls gekonnt das Vorurteil, dass die mittelalterliche Fasten küche jegliche Raffinesse vermissen ließ.

Holundermousse auf Pfirsichgel Ain vasten müs

VIDEO: Klickt euch rein zur Zubereitung der süßen Fastenspeise Holundermousse auf Pfirsichgel.

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Arzadie aus der Kuchenn Der Koch ist der bessere Arzt

lut, Schleim, gelbe und schwar hinweg. Das zeigt, wie eng Ernährung und ze Galle: In der mittelalterlichen Gesundheit zu dieser Zeit verknüpft waren. Vorstellung drehte sich alles Die Übergänge zwischen einem guten Koch im Körper um diese vier Kardi und einem Heilkundigen waren dabei flie nalsäfte. Nach der Säftelehre bedeutete ein ßend. Jede der Berufsgruppen verfügte über Gleichgewicht der Säfte nämlich Gesundheit, Grundwissen der anderen und dessen An ein Ungleichgewicht hingegen Krankheit. wendung im diätetischen Bereich. Helmut Klug vom Verein Kulinarisches Die zunehmende Komplexität der Vorga Mittelalter erklärt: „Die Säftelehre ist ein ben machte es jedoch immer schwieriger, alle theoretisch-philosophisches Konstrukt, das als bedeutsam erachteten Gesichtspunkte bei dem Individuum eine bestimmte Mischung der Nahrungsaufnahme und Lebensführung aus den Grundelementen Erde, Feuer, Was zu befolgen. Aufgrund der geografischen und ser, Luft zuschreibt.“ Diese Elemente haben damit einhergehend klimatischen Gegeben die Primärqualitäten warm – kalt, feucht – heiten waren auch nicht alle Lebensmittel, trocken. Diese welche in den werden nach diätetischen Nicht der Geschmack G ra d en vo n Verordnungen eins bis vier ab verlangt wur war ausschlaggebend, gestuft, wobei den, überall er sondern die Grundder erste Grad hältlich. Viele mild wirkend Rezepte wurden qualität der Zutaten. ist, der vierte deshalb durch extrem gesund Vorschläge er heitsschädlich. Jedes Individuum hat eine gänzt, wie man die vorgegebenen Zutaten Grundtendenz in Bezug auf diese Qualitä durch jeweils heimische ersetzen könnte. Das tenmischung. Mittelalter-Forscher Klug ver sind zumindest aus heutiger Sicht teilweise deutlicht, wie sich diese auswirken: „Heute etwas ungewöhnliche Bestandteile. Aus diä kennen wir das noch in den Charaktertypen tetischer Sicht war aber nicht der Geschmack Phlegmatiker, Choleriker, Sanguiniker und ausschlaggebend, sondern die Grundqualität Melancholiker.“ Abhängig von vielen Fak der Zutaten. toren wie Alter, Jahreszeit, Tageszeit, Schlaf Angestrebt wird eine ausgeglichene Qua menge oder auch Bewegung kann man von litätenmischung. Eine Möglichkeit, die eige dieser Grundtendenz etwas abweichen. ne Gesundheit zu steuern, ist, sich passend Die mittelalterliche Küche war zumindest zu seiner individuellen Säftekonstitution zu in elitären Kreisen also sehr stark von Diäte ernähren: Choleriker eher kühlende Speisen, tik geprägt. In den meisten mittelalterlichen Melancholiker eher erhitzende Speisen und Kochbüchern finden sich umfassende diäte so weiter. tische Vorschriften, Empfehlungen und Rat Klug verdeutlicht uns das anhand des schläge, öfters sogar über mehrere Kapitel Gerichtes „Krumme Krapfen“: „Die

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Krumme Krapfen Kr apfen mit geriben k äß alz hüefeysen

VIDEO: Das Rezept zum Gericht sowie Tipps von Helmut Klug und Fritz Treiber gibt es hier.

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Hauptzutaten der ,Krummen Krapfen‘ sind das Gleichgewicht der Säfte aufrechterhalten. Weizenmehl, Eier und reifer Käse. Die Gewür Liegt jedoch bereits eine Mischungsstörung, ze lassen wir weg, da das eine auf den moder also das Überwiegen einer Qualität, vor, wird nen Geschmack ausgerichtete Mischung ist.“ die überschüssige Qualität durch die stärkere Die Qualitätenverteilung in den Zutaten ist Verwendung der ihr entgegenstehenden be also folgendermaßen: Weizen ist warm und handelt. So könnte zum Beispiel ein chroni feucht im zweiten Grad. Eier: Dotter – warm scher Choleriker wieder zu einem etwas har und feucht. Eiweiß – kalt und feucht. Das monischeren Temperament zurückgeführt heißt, sie sind neutral. Reifer Käse ist kalt und werden. trocken im zweiten Grad. Meist wird Galenos von Pergamon als der Da von der Menge in unserem Rezept eigentliche Schöpfer der 4-Säfte-Lehre ge gleich viel Mehl wie Käse verlangt wird, das nannt. Die Idee, der menschliche Organismus dann mit dem neutralen Ei vermischt wird, ist sei vom Zusammenspiel mehrerer Flüssigkei diese Kombination in Bezug auf die Qualitä ten geprägt, geht jedoch bereits auf die Grie tenverteilung auch neutral. Das ist laut Klug chen zurück. Der legendäre Arzt und Gelehrte ideal, denn somit konnte der Speisende an der Hippokrates vertrat schon um 400 vor Chris mittelalterlichen Tafel durch das Kombinieren tus die Ansicht, dass vier Säfte mit jeweils mit entsprechen vier Organen den Saucen das als Quelle dieser Gericht in Bezug F l ü s s i g ke i t e n Erhält man das Säftezu seiner aktuel die Gesundheit gleichgewicht durch len Tagesverfas des Menschen Nahrung aufrecht, fördert sung anpassen: bestimmen. das die Gesundheit. „Pflaumen sind Auch er sprach eher kalt und von der gelben feucht, durch die und der schwar Zugabe der Gewürze wird die Sauce dann in zen Galle, dem roten Blut und dem weißen Richtung warm und trocken weiterentwickelt.“ Schleim. Mithilfe der Nahrung wird also das Säfte Die Verbindung mit Farben entspricht der gleichgewicht aufrechterhalten, sie dient so damaligen Denkweise, die ganz darauf ausge als Mittel zur Gesundheitserhaltung und -vor richtet war, den Menschen, die Natur und die sorge. Sie kann aber eben auch ein Ungleich Welt als Einheit zu betrachten. Aus Sicht der gewicht ausgleichen und als Arzneimittel heutigen Medizin mag diese Aufteilung voll fungieren. Hierbei muss stets auf die richtige kommen abwegig klingen. Doch war sie be Kombination geachtet werden: Warme und reits ein Fortschritt gegenüber dem Bild vom trockene Lebensmittel können das Leben er menschlichen Körper, das noch in der Antike sticken, während kalte und feuchte es erfrie vorherrschte: Demnach war der Mensch, was ren lassen können, man sollte demnach beide die Gesundheit seines Körpers angeht, dem Arten miteinander verbinden, damit sie sich Schalten und Walten der Götter schutzlos ausgleichen und das Leben nicht gefährden. ausgeliefert. Dieser Qualitätsausgleich wird „Temperieren“ Nach der 4-Säfte-Lehre jedoch waren genannt. Wegen des Temperierens werden Krankheiten die Folge einer gestörten Ord beispielsweise kalte und feuchte Speisen mit nung der Körperflüssigkeiten, und dem Heiler warmen und trockenen kombiniert. und Arzt kam die heikle Aufgabe zu, dieses Bei gleichen Anteilen der Qualitäten wird Gleichgewicht wiederherzustellen.

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Großes Comeback Alte Produkte und Techniken werden in der Spitzenküche wiederentdeckt

Niedrigtemperaturgaren Das Niedrigtemperaturgaren von Fleisch war schon in der Küche des Mittelalters bekannt und beliebt. In reicheren Haushalten, versteht sich, da nur diese sich einen Ofen leisten konnten. Bei dieser Methode der Fleischzubereitung wird das Fleisch konstant bei einer Temperatur von 80 ° C gehalten, so gart es sehr langsam und dadurch bleibt das Fleisch sehr saftig. Im Mittelalter behalf man sich mangels eines Temperaturmessgeräts damit, dass man das Fleisch bei reduzierter Hitze und nicht zu nahe am Feuer garte.

Pastinaken Viele erhaltene Pastinaken-Rezepte aus dem Mittelalter geben Zeugnis, wie sehr man das nährstoffreiche Wurzelgemüse schon in dieser Zeit zu schätzen wusste. Bis ins 18. Jahr hundert kultivierte man die Pastinake, dann wurde sie durch den Siegeszug der Kartoffel verdrängt. Inzwischen liegt die Pastinake in der deutschen und österreichischen Küche wieder im Trend. Verwendet wie Karotten eignet sie sich für pikante und auch süße Gerichte.

Saubohnen Die Saubohne, auch Ackerbohne oder Puffbohne genannt, zählte im Mit telalter aufgrund ihres hohen Stärke- und Eiweißgehalts lange Zeit zu den unentbehrlichen Nahrungsmitteln, gerade für die ärmere Bevölkerung – obwohl man ihr wegen der windtreibenden Wirkung nachsagte, sie beherberge Geister und rufe Albträume hervor. Heute feiert die Saubohne ein Revival. Geschmacklich passt sie hervorragend zu Lamm oder anderen Fleischgerichten.

Schnecken Als Nahrungsmittel wurde die Schnecke in unsere Breiten mit den römischen Legi onen, später mit der Klosterkultur gebracht – in dieser galt sie nicht als Fleisch und war daher eine willkommene Fastenspeise. Schneckengerichte galten als Leckerbissen sowie als kräftigendes, anregendes Heilmittel und fanden sich auf den Tischen sowohl der Reichen wie auch der Armen. In den letzten Jahren kam man wieder auf den Geschmack und die Schnecke fand ihren Weg in die Spitzenküche.

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ZurĂźck in die Moderne Ritter des guten Geschmacks Helmut Klug Fritz Treiber

VIDEO: Hier verraten die zwei Wissenschaftler spannende Facts zum kulinarischen Mittelalter.

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HELMUT KLUG VOM VEREIN KULINARISCHES MITTELALTER UND FRITZ TREIBER VOM GRAZER GESCHMACKSLABOR ÜBER KREATIVITÄT UND IMPROVISATIONSREICHTUM UNSERER MITTELALTERLICHEN VORFAHREN UND DARÜBER, WIE MAN DIE BRÜCKE IN DIE NEUZEIT SCHLÄGT.

Wie kommt man auf die komplett abgefahFritz Treiber: Wir wandeln klassische Mit rene Idee, Mittelalterküche mit molekularer telaltergerichte um und richten diese mit Küche zu kombinieren? neuen Techniken avantgardistisch an. Der Helmut Klug: Der Gedanke, molekulare Geschmack darf dabei natürlich nie verlo Küche und Mittelalterküche miteinander ren gehen und soll so beibehalten werden, zu verknüpfen, ist gar nicht so abwegig, wie es überliefert wurde. da wir als Verein ja die Absicht haben, die Gerichte des Mittelalters aus der Elitekü Welche Anknüpfungspunkte findet das Grazer che in eine gehobene Küche der Neuzeit Geschmackslabor in der Mittelalterküche? umzusetzen. Und genau diese Küche Treiber: Es ist spannend, wenn man den arbeitet mit molekularen Zutaten und Begriff Food Pairing hernimmt, welche Pa Zubereitungstechniken. rallelen es dabei gibt. Wir studieren da etwa die mittelalterlichen Rezepte und schauen Wie kann man sich das vorstellen? uns an, was damals zusammen verwendet Klug: Ein Beispiel dafür wäre das feine wurde. Welche Gewürze hat man verarbei Pürieren von Saucen, wie das heute in der Gastronomie auch Wir wollen die Gerichte gemacht wird. Im Mittelalter hat aus der Eliteküche in eine man die Zutaten gemörsert, durch gehobene Küche der Neueinen Sieb gestrichen, durch ein Seihtuch befördert, um dann eine zeit umsetzen. entsprechend feine Konsistenz Helmut Klug über die Vision des Vereins Kulima zusammenzubekommen. Also war anscheinend auch damals die Optik schon extrem wichtig? Klug: Ja, das war bereits im Mittelalter schon essenziell. Speisen waren auch da mals schon Unterhaltung. Natürlich stan den die Nahrungsaufnahme und der medi zinische Aspekt im Vordergrund, aber die Gerichte sollten auch unterhalten. Deshalb gab es sogenannte Schaugerichte und des wegen wurde auch darauf geachtet, dass die Gerichte besonders farbenfroh daher kamen. Der optische Anreiz der Mittelal terküche war sehr hoch. Und sie versuchen den bereits damals wichtigen Punkt der Optik miteinzubeziehen?

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tet, welche Speisen kombiniert? So kommt man dann auf interessante neue Ansätze. Wenn man diese dann in Bezug auf Food Pairing in der heutigen Zeit vergleicht, kommt man auf neue Ideen und findet Pflanzen wieder, die schon lange bei uns wachsen und verwendet wurden, aber in Vergessenheit geraten sind. Wie etwa die Saubohne, die im Orient sehr häufig ein gesetzt wird, bei uns aber fast nicht mehr vorkam und jetzt in der Gourmetküche ge rade wieder neu entdeckt wird. Langsam kommt auch immer mehr der Portulak in unsere Küchen. Man schaut jetzt also ver mehrt zurück, was hat es damals gegeben, was wurde wie verwendet und wie kann

man das mit den heutigen Möglichkeiten adaptieren. Gab es eigentlich auch schon damals so etwas wie Starköche? Klug: Ja, auch wenn das gegen das dama lige Menschenbild und -verständnis ging. Ab dem Spätmittelalter um etwa 1450 sind uns Namen von Köchen überliefert, etwa der Meister Hans oder der Meister Eberhard, die in ihrer Profession keine Köche mehr waren, sondern Küchenmeister. Also Chefs in dem Sinn, wie es heutzutage noch Kü chenmeister gibt. Und der Kult um diese Personen war ähnlich wie der um unsere heutigen Herdgiganten? Klug: Es ist nicht überliefert, dass diesen Köchen auch schon regelrecht gehuldigt wurde. Wie es heute Starkö che und Restaurants gibt, gab es auch damals schon Herrscherhöfe, die so zusagen Starköche hatten. Da wusste man dann, wenn man an diesen Hof kam, wurde fantastisches Essen zubereitet. Also war auch damals Essen ein erfreuliches gesellschaftliches Ereignis? Treiber: Die Form des Gastmahls hatte schon im Mittelalter etwas Zentrales, das Freude bringen sollte. Gerichte mussten auch schon den gewissen Überraschungs faktor haben. Das hat natürlich auch in der heutigen Küche nach wie vor große Bedeutung. Selbst die Gewürzkombinati onen waren von der Extravaganz her au ßergewöhnlich und sind extrem spannend. www.kulinarisches-mittelalter.org

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RICHARD RAUCH.

STEIRA WIRT 2.0 GRÜN HINTER DEN OHREN UND DEZENT NAIV FING DAS PROJEKT STEIRA WIRT AN. HEUTE POSITIONIERT SICH RICHARD RAUCH GELASSEN UNTER DEN BESTEN KÖCHEN ÖSTERREICHS. WIE ES IST, MIT SEINER SCHWESTER EIN UNTERNEHMEN ZU FÜHREN UND WARUM DIE WIRTSCHAFTLICHKEIT ZU KREATIVEN IDEEN FÜHRT. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Claudio Martinuzzi

as Messer gleitet zart durch den Stierhoden. Im Hintergrund brutzelt die Haut des dazugehörigen Penis im heißen Fett. Furchteinflößend, was man mit Geschlechtsteilen alles machen kann. Für Richard Rauch ist das aber der größte Respekt, den man einem Tier entgegenbringen kann. „Wir verwenden alles vom Tier“, erklärt er stolz, während er den Hoden in der Pfanne schwenkt. Mit seiner Herangehensweise, der Liebe zur Tradition, ohne sich von ihr fesseln zu lassen, ist die Küche des Restaurants Steira Wirt zum wahren grünen Herz der Steiermark geworden: Mit einem Händchen für die Pflanzenzucht, den eigenen Schweinen des elterlichen Bauernhofs und einem Hauch Waghalsigkeit schafft es Rauch mitten im Nirgendwo, auf sich aufmerksam zu machen. Richard und Sonja Rauch haben es trotz oder gerade wegen des jungen Alters bei der Übernahme geschafft, aus einem traurigen Wirtshaus etwas Großes zu machen. Wobei das Ganze zu Beginn doch eher nach einer Mutprobe als nach gekonntem Unternehmergeist klang: Sonja Rauch übernahm – mehr oder weniger Hals über Kopf – das Unternehmen mit 22 Jahren, weil der Pachtvertrag auslief und ihre Eltern das Eigentum nicht wieder weiterverpachten wollten. Selber sind sie keine Gastronomen, sondern Landwirte. Zu dem Zeitpunkt war Sonjas kleiner Bruder Richard erst 13 Jahre. Unzählige Küchenchefs später begann Richard mit seiner Ausbildung als Koch im Steira Wirt der Schwester. Noch im dritten Lehrjahr wollte auch der damalige Küchenchef das Lokal wechseln

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und schubste ihn in die Rolle des Chefkochs. Mit nicht einmal 18 Jahren übernahm Rauch die Leitung der Küche. „Heute würden wir uns das sicher nicht mehr trauen“, ist sich das Geschwisterpaar einig. „Damals wussten wir einfach nicht, was eine Aufgabe wie diese mit sich bringt.“ Unerfahren, aber mutig Sonja fiel es schwer, engagierte Küchenchefs zu finden, die sich in dem kleinen Dorf mitten in der Pampa der Oststeiermark wohlfühlen und den Steira Wirt als experimentelles Paradies anerkennen. „Richard hat als Jungkoch mitbekommen, wie schwierig es war, Küchenchefs zu halten“, erzählt die heute 39-jährige große Schwester. Richard fügt hinzu: „In den ersten anderthalb Jahren meiner Lehre wechselten die Köche siebenoder achtmal.“ Sicher spielte diese schwierige Situation, in der sich die Schwester befand, mit in die Entscheidung des jungen Kochs ein, das Angebot der Küchenleitung anzunehmen. „Ich sah mich damals als Teil des Teams, nicht als Chef. Auch wenn ich die Verantwortung übernehmen musste“, so Rauch über die Anfänge seiner Karriere als Küchenchef. „Ehrlich gesagt hatte ich jeden Tag die Hosen voll, aber das Team hat mich als Küchenchef akzeptiert.“ Das Miteinander ist bis heute ruhig und respektvoll. Ein innerlich mit Schimpfworten beladenes „Ja, Chef!“ wird man hier sicher nicht hören. Eher schon ein motiviertes „Jawohl!“ auf die Fragen des jungenhaften Chefs, der seine Mitarbeiter

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RICHARD RAUCH.

GEBEIZTER SAIBLING

MIT RHABARBER, AAL UND ZIEGENJOGHURT

REZEPT: Das Rezept zum Gericht aus dem Menü der Gaumenreise von Richard Rauch gibt’s online.

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mit „Burschen“ anspricht. Das Küchenteam besteht im Sommer aus neun Mitarbeitern. Zwei davon sind Lehrlinge. „Bei mir lernen Lehrlinge das Fundament in den ersten sechs Monaten und dann plane ich sie als volle Arbeitskräfte mit ein. Halbherzigkeit geht gar nicht. Sie müssen mit der Verantwortung umgehen lernen. Nach der Ausbildung gehören sie dann raus in die Welt, wobei ich mich natürlich sehr darüber freue, wenn sie wieder zurückkommen, wenn sie ihre Hörner abgestoßen haben“, beschreibt Rauch seinen Zugang zu Nachwuchskräften. „Lehrlinge gehören nicht nur zum Team, sie tragen das Restaurant mit“, ergänzt Sonja Rauch. Wie ein Rad im Uhrwerk. Mit seinem Team stemmt Richard Rauch täglich bis zu 120 Cuverts. Plus: Caterings und Kochkurse. Das Gebäude des Steira Wirts gehört der Familie Rauch. Es ist ein Familienunternehmen, auch wenn die Eltern selbst keine Gastronomen sind. Denn die Generation Rauch sen. kümmert sich um den Bauernhof, der in unmittelbarer Nähe des Steira Wirts liegt. Von diesem baut Richard rund 35 Prozent der Lebensmittel in seine Gerichte ein: Besonders Fleisch vom Johann-Schwein wie auch familieneigenes Gemüse und Kräuter stehen auf der Speisekarte des Restaurants. „Wir hatten jedes Jahr Saisonarbeiter, die immer von meiner Mutter verköstigt wurden – Frühstück, Mittag, Nachmittag. Jeden Tag gab’s Mehlspeisen und Jausen, bei denen auch wir mitaßen. Das prägt den Gaumen. Das Gefühl, barfuß im Garten die eigenen Paprika und Tomaten für den Salat zu ernten oder bei der Schlachtung dabei zu sein, vermittelt ein ganz anderes Bewusstsein für Lebensmittel. Davon profitieren wir noch heute“, erklärt Sonja Rauch.

ICH HATTE JEDEN TAG DIE HOSEN VOLL, ABER DAS TEAM HAT MICH ALS KÜCHENCHEF AKZEPTIERT. Richard Rauch über seine Anfänge als Küchenchef mit 17 Jahren

Trautmannsdorf meets Weltaromen Mit einem grünen Daumen und viel Liebe zu Lebensmitteln ausgestattet, sät, erntet und pflegt Richard Rauch im Garten hinter dem Restaurant Raritäten und Altbewährtes: Currykräuter, Mangold und Kardonen – um nur wenige zu nennen – wachsen im Garten und dem großen Gewächshaus. Er baut aber nicht nur für die eigenen Interessen an. Produkte, die sehr gut funktionieren, gibt er weiter an die umliegenden Bauern: „Wir begannen damals mit sechs kleinen Pflänzchen der Ananaserdbeere. Am Ende waren es 700 Stück, die wir unserem Bauern weitergaben. Manchmal muss man sie zu ihrem Glück zwingen“, schmunzelt der 30-Jährige, der die Pflanzen nicht nur zum Eigengebrauch an den Bauern vermachte, sondern auch weiteren Gastronomen die Möglichkeit bieten möchte, die Erdbeeren zu kaufen. „Wir sind zu klein, damit es sich für den Bauern wirtschaftlich lohnt.“ Realitätsnah. Wirtschaftlich. Bodenständig. Rauch ist in die Rolle des Geschäftsmannes und des Küchenchefs hineingewachsen. „Ich habe die Erfahrungen eines 30-Jährigen und den Geist eines 20-Jährigen“, lacht Rauch und zeigt dabei das unverkennbare Lächeln – und die Zähne. Auch wenn er zurückhaltend und jungenhaft wirkt, steckt in ihm der Ehrgeiz, den ein Unternehmen in der tiefsten – aber auch idyllischen – Einöde der Oststeiermark benötigt. Unzählige Küchenchefs haben das Schlaraffenland mit einheimischen Produzenten, unendlich vielen landwirtschaftlichen Möglichkeiten und ausgezeichneten Weinen nicht verstanden.

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Wien Auszug aus unserer Referenzliste 2016

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RICHARD RAUCH.

1 1+2 Geschwisterliebe: Richard und Sonja Rauch führen gemeinsam das Restaurant Steira Wirt in Trautmannsdorf. Mit dem neuen Jahr sind neben dem Restaurant, dem Catering und dem Feinkostladen auch acht Gästezimmer geplant 3 Steirische Jakobsmuscheln: Stierhoden trifft auf unreife grüne Erdbeeren und Senf-Jus 4 Mein Bruder der Koch: Im Feinkostladen neben dem Restaurant bereitet Sous Chef Chris Spezialitäten vor. Die Verkaufsschlager: Rinderleberpastete, Kernöl und Fleisch von den familieneigenen Johann-Schweinen.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Max Zarfl, beigestellt

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RICHARD RAUCH.

VIDEO: Zu Besuch bei Richard Rauch: Wirf einen Blick hinter die Kulissen des Steira Wirts.

Aber Rauch lässt sich von seinen Wurzeln nicht festketten. „Wir haben uns nie von der klassischen Wirtshausküche getrennt. Aber wir haben Neues ausprobiert und Grenzen überschritten.“ Deshalb gibt es auch zwei Karten: Die klassische und die Gaumenreise. Letztere wird zu 70 Prozent bestellt und sieht ganz und gar nicht aus wie eine wirkliche Speisekarte: Nur die Produkte, die im 5-, 7- oder 9-Gänge-Menü verwendet werden, stehen wirr auf einer Seite. Wünsche dürfen abgegeben werden und werden in der Küche berücksichtigt. Auf dem Tisch stehen dann beispielsweise geräucherte Käferbohnen mit fermentiertem Knoblauch, Stierhoden mit Buttermilch oder Schwartl mit schwarzem Trüffel. Dazu gibt’s den hauseigenen Uhudler. Mit Trauben aus dem Garten. Grundsätzlich beschreibt Rauch seine Küche ungern als regional, obwohl sie es ist: „Das Wort wird so oft benutzt. Ich verwende schon hauptsächlich regionale und saisonale Lebensmittel sowie das ganze Tier. Im Menü kommen mindestens zwei Innereien-Gerichte vor. Aber Gewürze und Aromen müssen international sein – sonst wird’s langweilig.“ Respektvoll. Unerwartet. Raffiniert. Geplant waren beim Eintritt in das Geschäft eine Haube (13 oder 14 Punkte im Gault Millau). Heute sind es schon drei und 17 Punkte. Das Konzept geht also auf. Schön, aber arm reicht nicht Langweilig wird es im Hause Rauch nie: Die ganz normalen, manchmal stichigen Geschwistergespräche treffen auf höchste Konzentration und Professionalität. „Es ist immer spannend, mit dem Bruder zu arbeiten: Manchmal entspannt, manchmal auch angespannt, aber dabei immer wertschätzend und herzlich“, verrät Sonja Rauch. Seit diesem Jahr teilen sich Rauch und seine Schwester die Geschäftsführung auch vertraglich. Zuvor stand nur Sonja im Vertrag, da sie das Lokal damals übernahm, als der vorherige Pachtvertrag auslief. Ihr Vater schubste auch sie in die Rolle, in die sie in den letzten 17 Jahren mehr als nur hineingewachsen ist. Sie ist Gastgeberin, Sommelière und Geschäftsführerin. Bald wird sie auch Hausherrin sein, denn die Familie Rauch reißt alte Mauern ein. Nicht zum ersten Mal in der Geschichte. Im September 2016 rücken die Handwerker an, die acht Doppelzimmer nebenan im Nachbarhaus zimmern. Zudem soll im zweiten Anlauf Ende 2017 der Wirtshaus-Look des Restaurants modernerem Interieur weichen, die Küche renoviert und weitere Zimmer gebaut werden. Die Urlaubstouristen werden es ihm danken. Außerdem will Richard Rauch auch der kochenden Nachfrage gerecht werden: „Zusätzlich wird eine Kochschule errichtet, in der ich bis zu 40 Kurse im Jahr anbieten möchte. Bisher gebe ich schon während des laufenden Betriebes in unserer Küche bis zu 25 Kurse im Jahr.“ Außerdem sollen noch zwei Kochbücher bis 2017 erscheinen: Ein Kochbuch für den Sommer und eines für den Winter. Weitere zwei folgen dann, damit die Jahreszeiten ihre Vollendung finden. Wer die Küche des Haubenkochs zu Hause ohne Nachkochen und Kochbücher-Wälzen erleben möchte, wird im Laden nebenan fündig: „Der Laden heißt wie auch unsere Marke „Mein Bruder der Koch“ und bietet von selbst gemachtem Kernöl aus den Kürbissen des Rauch-Bauernhofes oder Rindsleberpastete im Glas alle Spezialitäten zum Mitnehmen an.“ Auch das berühmte Johann-Schwein hängt im Trockenschrank und Marmeladen stehen im Regal. „Ich habe viel Kontakt zu anderen jungen Küchenchefs aus Österreich. Natürlich tauschen wir uns über das Kochen und Inspirationen aus, aber besonders die Wirtschaftlichkeit steht im Vordergrund. Am Ende wollen wir ja davon leben“, erklärt der Geschäftsmann mit Schürze seine Herangehensweise und macht verständlich, wie ein Gastronomie-Unternehmen funktionieren kann. Heute weiß das Geschwisterpaar Rauch definitiv, was es tut. Und das auch noch gut. www.steirawirt.at

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Meisterwerke in Öl

Seit jeher wurden Künstler durch vorzügliches essen und trinken zu den schönsten Meisterwerken inspiriert – ebenso wie wir. deshalb haben wir uns mit größter leidenschaft der Herstellung von charaktervollen ölen verschrieben. Oft reichen schon ein paar tropfen davon, um ein neues Meisterwerk auf Ihrem teller entstehen zu lassen ...

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KÜCHE.

Crafttanken in Barcelona BIER ZU TRINKEN, WAR IN SPANIEN BIS VOR KURZEM EINE LANGWEILIGE ANGELEGENHEIT. DAS HAT SICH GEÄNDERT. VOR ALLEM BARCELONA HAT SICH ZU EINER BIERMETROPOLE MIT ZAHLREICHEN KLEINEN BRAUEREIEN UND NOCH VIEL MEHR EMPFEHLENSWERTEN BIERBARS ENTWICKELT. EINE VOR-ORT-RECHERCHE. Text: Wolfgang Schedelberger

Fotos: Joshua Rainey Photography / Shutterstock

em stundenlangen Anstehen bei der mit seiner Firma Bierfracht exklusiv in Österdritten Auflage des Barcelona Beer reich zu vertreiben. Auch wenn es gemütlicher Festivals bin ich mit etwas Glück ent- ist, die Bierszene Barcelonas im Rahmen einer gangen. „Schau gleich am Vormittag Pubtour zu ergründen – was ich in den folvorbei. Danach wird es richtig voll und die genden Tagen auch ausgiebig gemacht habe –, Schlange vor dem Eingang ist über hundert bot das Barcelona Beer Festival die einmalige Meter lang“, riet mir Robin Barden, während Gelegenheit, sich in kurzer Zeit einen Überblick er mir ein frisch gebrautes Molaweiss zapfte. über die Lebendigkeit der Brauszene KataloGemeinsam mit den beiden US-Amerikanern niens zu verschaffen. Knapp 60 verschiedene Scott Vanover und Braumeister Alan Sheppard katalanische Biere konnte man dort – gehat er vor drei nug Kondition Jahren die Edge vorausgesetzt Brewery ins – frisch gezapft OBWOHL DIE KATALANEN SONST Leben gerufen. verkosten. InsgeSEHR NATIONALVERLIEBT SIND – Gebraut werden samt wurden bei BEI BIER LASSEN SIE AUCH vor allem Ameri70 Zapfstationen GERNE AUSLÄNDISCHES INS GLAS. can Ales, für die über 350 Biere auch der Hopfen angeboten, die und Hefen aus laufend wechden USA importiert werden. Zusätzlich werden selten. Die Bierszene Barcelonas ist genauso laufend Spezialbiere wie etwa das Hefeweizen multikulturell wie die Stadt selbst. So nationamens Molaweiss gebraut. Die Edge Brewery nalistisch sich die Katalanen auch in ihren war übrigens vergangenen Sommer als Gast- Bestrebungen nach der Unabhängigkeit von brauerei beim Ottakringer Craftbeer Festival in Spanien geben, so tolerant und weltoffen beWien dabei und hat zahlreiche Fans gefunden. gegnen sie Ausländern. Mit mehr als 200.000 Das hat den Biersommelier-Staatsmeister Cle- ständig hier lebenden Ausländern ist die Millimens Kainradl veranlasst, einige Edge-Biere onenmetropole eine der internationalsten

KÜCHE.

Die Boqueria Casa Guinart gibt es bereits seit 1899, doch erst in den letzten Jahren hat sie sich als Craft-Beer-Hotspot in Barcelona etabliert.

beträgt mit 46 Litern pro Jahr weniger als die Hälfte von jenem Österreichs und ist seit Jahren rückläufig. Bislang wurden in Spanien vor allem leichte Lagerbiere getrunken. Die aktuelle Craft-Bier-Welle ist gerade einmal zehn Jahre alt und geht von Barcelona aus. Heute gibt es in ganz Spanien kleine und kleinste Craft-Bier-Brauereien. Obwohl der Marktanteil dieser SpeSchrumpfenzialbiere immer der Markt, noch äußerst DASS SPANIEN VOM WEIN- ZUM boomende gering ist, haben BIERLAND WIRD, IST EHER UNNischen sie den gesamWAHRSCHEINLICH. ABER DIE Spanien ist in ten spanischen CRAFT-BIER-SZENE BOOMT. unseren Breiten Biermarkt nachvor allem als haltig belebt. Weinland beAuch relativ kannt. Zu Recht. Wein ist Teil der Alltagskultur konventionell gebraute Regionalbiere wie und darf bei keiner Mahlzeit fehlen. Mit knapp das Moritz aus Barcelona haben Aufwind 40 Millionen Hektolitern ist Spanien hinter Ita- bekommen. Man trinkt nicht mehr irgendein lien und Frankreich der drittgrößte Weinpro- Bier, sondern achtet darauf, wo es herkommt. duzent der Welt. Sowohl was die Produktion Großbrauereien wie Damm, die vor allem mit als auch den Konsum betrifft, spielt Bier auf ihrer Marke Estrella Damm bekannt ist, forder Iberischen Halbinsel eine vergleichswei- cieren mit unpasteurisierten Tankbieren das se bescheidene Rolle. Der Pro-Kopf-Konsum Bewusstsein für gepflegtes Schankbier.

70 Zapfstationen und mehr als 350 unter schiedliche Biere: Wer am aktuellen Stand trinken wollte, der musste nur immer die Tafel im Blick haben.

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Fotos: Boqueria Casa Guinart, beigestellt

Städte Europas. So war es auch der britische „Expat“ Steve Huxley, der vor 15 Jahren die lokale Craft-Bier-Bewegung in Gang brachte. Als Autor, Pub-Besitzer, Brauer und Spiritus Rector der Szene lieferte der vor Kurzem verstorbene Huxley wichtige Impulse. Zum Andenken an sein Erbe lachte Huxleys Konterfei beim diesjährigen Beer Festival von jedem Jeton.

KĂ&#x153;CHE.

Die Bar des Dos Palillos war schon immer ausgestattet mit Spezial-Bier: wie hier das Inedit Damm, das von Ferran AdriĂ , Juli Soler, Ferran Centelles und David Seijas entwickelt wurde.

Pionier am Markt: Das Black Lab ist das erste „Brewpub“ in Barcelona und kombiniert Brauhaus, Restaurant und Bar.

Fotos: Dos Palillos, Cristian Hurtado Fernandez, Black Lab, La consentida cervecería, Werner Krug

Selbst in exklusiven Sterne-Restaurants wie dem Tickets wird Estrella Damm aus dem Tank gezapft. Im edlen Dos Palillos kommt es in eleganten Tonbechern zu Tisch. Und auch in vergleichsweise einfachen Asia-Restaurants wie dem Moskitos gibt es eine beeindruckende Angebotspalette an regionalen und internationalen Craft-Bieren.

das Bierangebot jedoch überall außergewöhnlich. Laut und lustig geht es im BierCabs zu – nur beim Bier kennt man hier keinen Spaß. 14 verschiedene Sorten gibt es hier vom Fass, das Angebot wechselt laufend. Auf einem großen Digitaldisplay erfährt man, welches Bier gerade aus welchem Zapfhahn fließt. Sehr gut auch das breite Burger-Angebot. Etwas ruhiger und auch stilistisch nordisch-kühl Eixample – der Bier-Distrikt zeigt sich das Mikkeller, das nur ein paar Am eindrucksvollsten zeigt sich die katala- Blocks entfernt liegt. Auch hier ist das Angenische Craft-Bier-Revolution in der ständig bot umwerfend: 24 verschiedene Spezialbiewachsenden re des dänischen Zahl an spezielKultbrauers gibt len Bier-Lokalen, es vom Fass und LAUT UND LUSTIG GEHT ES IM die so ganz andie dazu geBIERCABS ZU – NUR BEIM BIER ders aussehen, reichten kleinen SELBST KENNT MAN als man es von Speisen sind auKEINEN SPASS. traditionellen ßergewöhnlich Bierpubs gegut. Ebenfalls wohnt ist. Jung, aus dem euroschräg, international und sehr urban sprechen päischen Norden stammt das Brewdog Pub. sie ein ebensolches Publikum an. Empfehlens- Neun eigene Biere aus Schottland und ebenso werte Bierlokale findet man mittlerweile in viele Gastbiere werden hier seit vergangenem der ganzen Stadt, im Viertel Eixample ist die Jahr allabendlich ausgeschenkt. Das Belchica Dichte jedoch besonders hoch. Zu Fuß kann ist auf belgische Biere spezialisiert, wobei es man die Lokale BierCabs, Belchica, Brewdog, immer auch ein paar Biere der lokalen BarnaGarage, La Resistència, Santa Birra und das Brauerei vom Fass gibt. Hier geht es urgemüterst vor wenigen Monaten eröffnete Mikkeller lich zu, außer wenn ein Spiel des FC Barcelona gemütlich an einem Abend erkunden. Die At- übertragen wird. Und dann gibt es natürlich mosphäre der Lokale ist sehr unterschiedlich, noch das Garage, das irgendwie die

Hier ist der Name Programm: In der La consentida cervecería ist Bier das Getränk der Wahl.

KÜCHE.

Die lässigste Bierbar Barcelonas auf Expansionskurs: Weil die Nachfrage so groß ist und die Garage-BeerBrauerei nicht mit dem Produzieren hinterherkommt, wird jetzt mittels Crowdfunding versucht, die Mittel für einen Zubau zu bekommen.

Nordischer Bierschlager in südlichen Gefilden: Die Mikkeller Bar, original aus Kopenhagen, hat den Standort Barcelona nun auch für sich entdeckt.

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Fotos: Garage Beer, Mikkeller Bar

lässigste Bierbar in dieser Gegend ist. Gegrün- überzogen sind. Dieses gemütliche Brewpub det wurde die Brauerei samt Bar vor zwei Jah- gibt es bereits seit fünf Jahren, es ist eine der ren von Alberto „Zambro“ Zambornlin und Keimzellen des aktuellen Bier-Booms. Laut James Welsh. Das Andenken an den schon und lustig geht es im Kælderkold zu, das in erwähnten Steve Huxley wird mit einem Ses- unmittelbarer Nähe zu den Ramblas liegt und sion-IPA namens Slinger gewürdigt. Huxleys bei Touristen sehr beliebt ist. Das gilt auch für Lieblingsbier wird nach seiner Rezeptur weiter das im Barrio Gótico gelegene La Cerveteca. gebraut. Die Garage-Biere sind so beliebt, dass Hier kommt man auch mit Englisch ganz gut sie zum Teil sogar exportiert werden. Die klei- durch, weil der Anteil an ausländischen Gäsne Brauanlage kann die steigende Nachfrage ten so wie im Kælderkold relativ hoch ist. Ein nicht mehr befriedigen, weshalb Zambro und gemütliches, kleines Bierpub ist das Ale & Hop James derzeit versuchen, über Crowdfunding im Stadtteil El Born. Jede Woche werden hier die notwendizehn andere Biegen Mittel für re vom Fass ausDAS HOMO SIBARIA IST DIE KEIMein größeres geschenkt, was Brauhaus aufvor allem für ZELLE DES AKTUELLEN BIERzutreiben. Dabei die zahlreichen BOOMS. NACH FÜNF JAHREN können sie auch Stammgäste NOCH IMMER UNGESCHLAGEN. auf den Support aus der Nachder zahlreichen barschaft ein Stammgäste zählen, die sich täglich ab fünf Anreiz ist, regelmäßig vorbeizuschauen. Vor Uhr nachmittags in den gemütlichen Vintage- allem an heißen Sommertagen, wenn man Möbeln des ganz in Schwarz gehaltenen Lokals tagsüber ein paar Stunden am Strand verbrinniederlassen. Aber auch Geld aus dem Aus- gen will, bietet sich das Black Lab Brewpub in land wäre willkommen. Barceloneta an. Nicht nur die selbst gebrau ten Biere sind verlockend, auch die asiatischDie ganze Stadt als Bühne amerikanische Fusionsküche ist sehr reizvoll. Auch außerhalb des Ausgehviertels Eixample Gute Biere schmecken schließlich nicht nur kommen Bierfreunde in Barcelona mittlerwei- zu Wurst und Brezel oder den allgegenwärtile auf ihre Kosten. Im benachbarten Stadtteil gen Burgern. Schöner als auf der Black-LabSants liegt das witzige Homo Sibaris, dessen Terrasse kann man einen Strandtag gar nicht Wände mit psychedelischen Biermotiven ausklingen lassen.

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Fruchtiger Corona Sunset: ein herrlicher Cocktail mit Gin und Passionsfrucht.

seinem Ruf als Immer wieder für eine Überraschung gut: Das Kultbier Corona wird . gerecht als mehr einmal wieder emarke Trend- und Lifestyl

Erfrischender Trenddrink CORONArita: ein eisgekühltes Corona wird in eine mexikanische Margarita gestürzt und getrunken.

CHILLIGE SOMMERDRINKS Sommerzeit ist Cocktailzeit: Ganz neu präsentieren sich jetzt die Coronita-Cocktails. Speziell dafür gibt es nun die 0,21-Liter-Coronita-Flasche.

Fotos: beigestellt

intermantel, ade, raus mit der guten Laune: Die Temperaturen klettern hartnäckig nach oben und der Wetterumschwung wirbelt auch unseren Hormonhaushalt durcheinander. Das erklärt, warum wir uns alle plötzlich so glücklich fühlen. Kurz: Die Tage werden länger und die wärmer werdenden Temperaturen erlauben immer öfter einen chilligen Abend im Freien. Dabei fällt vielen Gästen natürlich die Wahl zwischen einem kühlen Bier und einer schmackhaften Margarita schwer! Aber warum wählen, wenn man beides in einem erfrischenden CORONArita genießen kann? Dieser Drink verbindet die zwei besten Welten Mexikos – ein eisgekühltes Coronita Extra wird in eine mexikanische Margarita gestürzt und fertig ist der perfekte Sommerdrink. Ein Trend kommt nach Österreich In den USA sind die Corona Extra-Cocktails www.rollingpin.com » Ausgabe 189

schon lange am Markt und von den Cocktail-Menüs in Bars, Restaurants und bei Events kaum wegzudenken. Dieser Trend kehrt nun auch in Österreich ein. Die leicht süßliche, malzige Würze, die durch eine elegante Mais- und Zitrusnote abgerundet wird, ohne aufdringlich bitter zu sein, macht Corona zu einem genussvollen Premium Lager Bier, das sich vorzüglich zum Mixen eignet. Ideen, wie man Corona als Cocktailzutat verwendet, sind dabei keine Grenzen gesetzt. Sommer, Sonne und Corona-Feeling Wie wäre es etwa mit dem bereits beschriebenen CORONArita, dem CORONArinha oder dem Corona Sunset für alle Liebhaber von fruchtigen Cocktails? Diese ersten Vorschläge sollen leidenschaftliche Barkeeper animieren, weitere leckere Kreationen zu schaffen und so „Sunshine-Feeling“ in der Barszene zu verbreiten. Die Cocktails bestechen aber nicht nur durch den erfrischenden Geschmack von Corona Extra,

sondern sind auch ein Blickfang für die Gäste. Serviert werden sie in speziellen Gläsern, in die die Coronita-Flasche mithilfe eines Bier-Clips gekippt wird. Das aus Mexiko stammende Corona verkörpert ja bereits seit Langem wie kaum ein anderes Getränk das faszinierende Flair des mexikanischen Lebensstils. Corona Extra überzeugt dabei vor allem durch seinen milden Geschmack sowie ein spritziges Mundgefühl, sodass sich das Bier insbesondere an heißen Tagen und in lauen Sommernächten als optimale Erfrischung erweist. Die Marke Corona Extra steht somit für Leichtigkeit mit dem gewissen Lifestyle. Das stilvolle Lifestyle-Getränk schafft es jetzt mit den Coronita-Cocktails erneut, ein Drink-Highlight für die Sommersaison zu bieten, und bestimmt damit den Puls der Zeit. KATTUS VERTRIEBS GmbH www.kattus.at 071

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WALDVIERTLER BIERKULTUR Als eine der führenden Privatbrauereien ist Zwettler mitbestimmend in der Bierlandschaft Österreichs. Im Interview erklärt Inhaber Karl Schwarz, wie auch ein mittelständisches Unternehmen im Konzert der ganz Großen gut mitspielen kann. Herr Schwarz, Sie haben sich trotz der Konzentrationsbestrebungen im internationalen Biermarkt Ihre Eigenständigkeit bewahrt. Noch dazu im Waldviertel, das nicht eben zu den strukturstärksten Regionen Österreichs zählt. Wie gelingt das? Karl Schwarz: Das Waldviertel ist für uns kein Nachteil, sondern ganz im Gegenteil ein unschätzbarer Vorteil. Wir beziehen den größten Teil der Zutaten für ZwettlerBiere aus der unmittelbaren Umgebung der Brauerei. Braugerste, Hopfen und ideales Brauwasser sowieso. Im speziellen Klima des Waldviertels entwickeln Gerste und Hopfen eine besondere Aromatik, deshalb hat Zwettler Bier auch geschmackliche Eigenständigkeit, ist Bier mit Herkunft. Das Stichwort Eigenständigkeit wurde auch angesprochen. Eigenständigkeit bedeutet Gestaltungsfreiheit. Wir – und hier spreche ich für das gesamte Team der Zwettler-Brauerei – verwenden unseren Ehrgeiz und unsere Kraft darauf, unverwechselbare Biere zu brauen. Und dann ist es mir ein ganz persönliches Bedürfnis, meiner Heimatregion, deren Kraft wir intensiv nutzen, auch etwas zurückzugeben. Dazu brauche ich eine Unternehmenskultur, in der das Persönliche eine große Rolle spielt, in der jeder weiß, dass der Erfolg des Unternehmens auch von ihm abhängt. Aktuell tut sich im kreativen Bereich sehr viel. Jede Woche werden neue Craft-Biere präsentiert. Wie beurteilen Sie diesen Trend und was hat Zwettler zum Feuerwerk der Novitäten beizutragen? 072

Schwarz: Diese Dynamik ist sehr positiv, sie bringt das Bier als Genussmittel ins Gespräch und bietet den Biergenießern vielfältige Gelegenheiten, neue Geschmackskreationen kennenzulernen. Zwettler beteiligt sich gern am Wettbewerb der Ideen. Allein im letzten Jahr haben wir fünf neue Biere herausgebracht, vom bärenstarken Singlemalt oaked über das Sanjana India Pale Ale bis zum alkoholfreien Luftikus. Aber wir werden es in der Kreativabteilung sicher nicht übertreiben, weil nicht alles Sinn ergibt, was man machen kann. Ich habe größten Respekt vor dem Lebens- und Genussmittel Bier, mit Bier wollen wir nicht herumspielen. Der Fokus liegt also auf den klassischen Sorten? Schwarz: Auch, aber nicht nur. Wir bleiben ja nicht stehen. Am Thema Pils lässt sich das gut nachvollziehen. Wir haben vor fünf Jahren Saphir auf den Markt gebracht, ein sehr elegantes PremiumPils aus einem sehr kostbaren Hopfen, vielschichtig im Geschmack und – in der Weinsprache würde man sagen: schlank und trocken. Das haben wir nach meinem Geschmack entwickelt und gebraut, eigentlich gegen den damaligen Trend. Wir sind sehr glücklich darüber, dass Saphir so gut angenommen wird, nicht zuletzt auch von der anspruchsvollen und gehobenen Gastronomie. Wir sind bei dem Thema also einen großen Schritt nach vorn gegangen und haben dabei das Traditionelle bewahrt.

Diesen speziellen Zugang zur Braukultur müssen Sie aber auch vermitteln. Besteht nicht die Gefahr, dass Zwettler in einem Markt, der von sehr großen Unternehmen geprägt wird, von den Konsumenten übersehen wird? Schwarz: Dagegen tun wir etwas. Wir bieten ja nicht nur Bier an oder fahren im Verdrängungswettbewerb sämtliche Ellbogen aus. Wir pflegen und erweitern mit großem Einsatz unseren umfassenden Markenauftritt. Dazu gehört die zuvor angesprochene regionale Verwurzelung. Dazu gehört auch unsere Verbundenheit mit dem kulturellen und touristischen Leben in Wien und Niederösterreich, was beispielsweise im Fest „Waldviertel pur“ in Wien zum Ausdruck kommt, welches sehr wesentlich von Zwettler mitgetragen wird. Dazu zählt auch unser Zwettler-Brauerlebnis, mit dem wir Besuchern das Brauwesen auf sehr anregende Art näherbringen. Und dazu gehört auch der Ausbau der Schwarz Alm. Die Schwarz Alm ist Ihr Hotel unweit von Zwettl ... Schwarz: Die Schwarz Alm zeigt auch sehr gut, wie wir uns beständig weiterentwickeln. Aus dem ursprünglichen Schutzhaus haben wir ein Refugium für anspruchsvolle Gäste gemacht, wo man Waldviertler Genusskultur und natürlich Zwettler-Biere genießen kann. PRIVATBRAUEREI ZWETTL www.zwettler.at

Fotos: Manfred Horvath

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Heimatverbunden: Zwettler-Eigentümer Karl Schwarz (li.) und Braumeister Heinz Wasner (re.) beziehen die Rohstoffe für das Braugewerbe nahezu ausschließlich aus der Region.

PRIN POLSUK | RESTAURANT NAHM | PLATZ 7 ASIA'S 50 BEST RESTAURANTS | FOOD WATCH MIT MARTIN KLEIN IN BANGKOK

TANZENDE SHRIMPS UND AROMABOMBEN IN BANGKOK PRIN POLSUK ENTFÜHRT MARTIN KLEIN, EXECUTIVE CHEF DES HANGAR-7, IN DIE UNGLAUBLICHE KOMPLEXITÄT DER AROMEN DER THAI-KÜCHE. DAS STELLT DIE KÖCHE DES HANGAR-7 BEIM GASTSPIEL IM MAI VOR GANZ NEUE HERAUSFORDERUNGEN. Text: Marion Wolf

itten im Betondschungel Bangkoks befindet sich der größte Frischmarkt der thailändischen Hauptstadt, der Klong Toey. Keiner dieser blank geputzten, sterilen Großmärkte, wie man sie in Europa kennt, sondern authentisch, lebendig, vollgestopft mit der Produktvielfalt eines ganzen Landes. Ob stinknormaler Restaurantbesitzer oder Küchenchef eines Luxus tempels, alle kaufen sie hier ein. Deshalb hat sich Spitzenkoch Prin Polsuk auch genau diesen Ort ausgesucht, um Martin Klein die regionalen Zutaten zu zeigen, die er in seinem Restaurant nahm im Metropolitan Hotel verwendet. Die Inspiration für seine authentische Thai-Küche im Family Style, wie Prin Polsuk sie nennt, holt er sich aus alten Koch- und Lehrbüchern sowie von Rezepten aus den

verschiedenen Regionen Thailands. Mit dem gewonnenen Wissen vereint der Koch eine beinahe unglaubliche Komplexität auf dem Teller. Bei Polsuk harmoniert Rohes mit Gekochtem, Süßes mit Saurem, Scharfes mit Mildem, Cremiges mit Krossem. „Diese einzigartige Balance zu finden, ist richtig harte Arbeit. Besonders schwierig ist es, sie in einem einzigen Gericht zu vereinen, deshalb haben wir verschiedene Gerichte mit unterschiedlichen Techniken kreiert, die wir gleichzeitig servieren. So erhalten wir im Zusammenspiel eine Harmonie der Aromen“, beschreibt Polsuk die Philosophie des nahm, die thailändische Küche auf eine neue, höhere Stufe zu stellen. Seine harte Arbeit wurde bereits entsprechend belohnt: mit dem siebten Platz der World’s 50 Best Restaurants-Liste 2015 sowie dem damit einhergehenden Titel Bestes Restaurant Asiens.

Foto: Stev Bonhage / Red Bull Hangar-7

MARTIN KLEIN MITTEN IM MARKTTREIBEN: HUHN VON LEBEND BIS FRISCH ZUBEREITET

KÃ&#x153;CHE.

TECHNIKEN DER THAI-KUCHE IM PRAXISTEST

FRISCHER KALMAR DIREKT AM KLONG TOEY | WARENKUNDE: WAS KANN AUS THAILAND IMPORTIERT WERDEN?

DIE SHRIMPS SIND IM MUND NOCH GESPRUNGEN, DAS WAR WIE EIN GEFUHL VON BRAUSE.

Fotos: Stev Bonhage / Red Bull Hangar-7

Martin Klein über das Geschmackserlebnis eines Salats mit lebenden Glasgarnelen am Klong Toey Market.

Produktscout am Klong Toey Von zwei privaten Urlauben kennt Martin Klein Bangkok und seine Märkte bereits, doch diesmal erlebt er eine Entdeckungsreise abseits der Touristenstraßen. „Thailand hat eine Produktvielfalt, wie ich sie in keinem anderen Land der Welt kennengelernt habe. Am Markt hast du die vielen verschiedenen Fischarten, Insekten, Kröten und Hühner, die man lebend im Käfig, ohne Kopf, in der Wanne mit heißem Wasser gerupft bis in kleine Würfel geschnitten – also in jedem Zustand – bekommt“, beschreibt der Executive Chef des Hangar-7 seine Eindrücke vom Klong Toey. Gemeinsam mit Prin Polsuk begibt er sich auf eine Scouttour – mit einem ganz konkreten Ziel: herauszufinden, welche Produkte für dessen Gastspiel im Restaurant Ikarus im Mai infrage kommen und vor allem welche direkt aus Thailand nach Salzburg importiert werden können. Schießlich sollen die Gerichte so nah wie möglich an ihren Originalen aus dem Restaurant nahm sein. Gemüse, Kräuter und Zitrusfrüchte wie Bitter Leaf und Sour Leaf, Pomelo, Tamarinde oder auch KaffirLimette eignen sich dafür gut, das weiß der Küchenchef aus seinen Erfahrungen in England. Was schnell klar wird: Fleisch, Krustentiere oder etwa lebende Kröten können aus hygienischen Gründen nicht auf die Reise geschickt werden. Auch das Erlebnis der tanzenden Shrimps, wie Prin Polsuk die für Thailand und Myanmar typischen Glasgarnelen nennt, kann er für Martin Klein nur im

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Marktgewirr von Bangkok einfangen. Dieser erzählt begeistert: „Eine alte Frau saß am Boden und hatte ein Glas mit springenden Shrimps. Das war ein toller Kontrast zwischen all dem Fermentierten und den toten Tieren. Prin hat dann einen Schöpfer der lebenden Garnelen in einer Plastiktüte zum nächsten Stand gebracht.“ Einfach vermengt mit Minze, Sour Leaf, fermentierter Soyasauce und verschiedenen, frisch ausgepressten Zitrusfrüchten – fertig war der scharfe Salat mit lebenden Shrimps als Aromenbombe für Martin Klein. „Die Shrimps sind noch gesprungen, das war wie ein Gefühl von Brause im Mund. Außerdem hat die Dame einen vollen Löffel Chilipulver daruntergemischt. Das war so viel, wie wir in einem ganzen Abendservice im Ikarus verwenden“, scherzt der 2-Sterne-Koch über das feurige Erlebnis. Acht Liter selbst gemachte Kokosmilch In der Küche des nahm lässt es sich der Spitzenkoch nicht nehmen, mit Martin Klein sein Signature Dish, das „Blue Swimming Crab Curry“, aus dem Fleisch von Königskrabben, Kokoscreme, Turmeric und Kalamasri Lime zu kochen. Die Currypaste dafür wird jeden Tag frisch angesetzt. Zu diesem Gericht inspirierten Polsuk die Spezialitäten aus dem Süden Thailands. Klein ist überzeugt, „das kommt im Ikarus gut an – mit der Süße des Krabbenfleischs und der angenehmen Schärfe durch die Kokusnuss“. Durch die intensiven Enblicke in die thailändische Kochphilosophie war

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KOCHSESSION: MARTIN KLEIN UND PRIN POLSUK BEIM PRODUKT-CHECK SCHLICHTE ELEGANZ: DAS RESTAURANT NAHM IN BANGKOK | PRIN POLSUKS SIGNATURE: KRABBEN-CURRY

DIE BALANCE DER AROMEN IST SEHR KOMPLEX. DESHALB SERVIEREN WIR MEHRERE GERICHTE GLEICHZEITIG UND STELLEN SO DIE HARMONIE HER.

Foto: Stev Bonhage / Red Bull Hangar-7

Prin Polsuk über das Zusammenspiel der Geschmäcke

dem Executive Chef schnell klar, dass dieses Gastspiel im Restaurant Ikarus eine besondere Challenge für sein Team werden wird: „Wenn ein 3-Sterne-Koch aus Frankreich kommt, der mit molekularen Techniken und Stickstoff arbeitet, dann ist das kein Problem für uns, das haben wir alles schon gemacht. Aber in der thailändischen Küche sind die Vorbereitung und die Produktbeschaffung einiges komplizierter.“ Außerdem seien die Abläufe in der Küche ganz anders und auch die Postenbesetzung unterscheide sich. „Zum Beispiel gibt es einen Koch, der nur für Wok-Gerichte zuständig ist, und einen speziell für Currys, der ist so etwas wie der König der Köche“, erzählt Klein aus seinen Erfahrungen im Restaurant in Bangkok. Was bedeutet das für das Ikarus-Team, während Prin Polsuk im Mai im Hangar-7 zu Gast ist? „Das wird sehr spannend, weil in Thailand nicht mit Geräten gearbeitet wird, so wie wir sie verwenden. Deshalb heißt es für uns: Alle Geräte raus aus der Küche. Currypaste wird klassisch mit dem Mörser und nicht mit dem Thermomix hergestellt.“ Die größte Herausforderung liegt im Mise en Place. „Im Mai haben wir zwei Mitarbeiter, die nur für das Herstellen der Kokosmilch zuständig sind. Davon brauchen wir acht Liter täglich. Außerdem ein Kilo Knoblauch-Frit und ein Kilo Schalotten-Frit.“ Von all dem hinter den Kulissen wird der Gast nichts mitbekommen, aber die Komplexität von Prin Polsuk in Gerichten wie dem Salat „Pla Neau“ (Beiried, Gurke, Minze, Aubergine), dem Relish „Nam Prik Num“ (gegrillter Waller, Bananenblatt) oder dem Stir fried „Neau Pat“ (Wagyu, Zwiebel, Austernsauce, Basilikum) mit jedem Bissen schmecken. www.comohotels.com/metropolitanbangkok www.hangar-7.com

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PRIN POLSUK VERBINDET HÖCHSTE THAILÄNDISCHE KOCHKUNST MIT EXQUISITEN PRODUKTEN VON COOK2.0

Der Foodhunter erklärt die Gourmetwelt auf neue Art: Rainer Heubeck diesmal über schmierige Geschäfte mit Olivenöl.

Der

EXPERTEN E te in der Küche, allerdings auch

s ist eines der meistbenutzten Fet-

jenes, bei dem am meisten beschissen wird: das Olivenöl. „Nativ extra“ oder übersetzt besonders unberührt ist die höchste Qualitätsstufe – und die gibt es in jedem Supermarkt inzwischen in rauen Mengen zu superniedrigen Preisen. Oft erfüllen diese Olivenöle gerade einmal die Mindestanforderungen der Verkehrsfähigkeit, manchmal nicht mal das. Doch wo kein Kläger und Richter (oder Kontrolleur), wird munter gepanscht, chemisch gewaschen, desodoriert und schamlos Etikettenschwindel betrieben. Toskana, oder zumindest Italien, sollen die Zypressen auf dem schmucken Bild auf der Flasche suggerieren, ein Blick auf die Rückseite offenbart: Oliven aus dem Mittelmeerraum. Nun ja, es könnte aus Italien sein, eher aber stammen die Ölfrüchte aus Marokko, Tunesien, Syrien oder Spanien. Kein Hof- oder Erzeugername, sondern ein mittels Großbuchstaben abgekürzter Abfüller-Name, keine Angabe der Olivensorte oder Erntezeit – es sind die besten Vorraussetzungen, ein sogenanntes Lampantöl minderer Qualität vor sich zu haben. Dieses eigentlich nicht zum Verzehr geeignete Olivenöl wird mit viel Physik und Chemie zurechtgebogen für einen gigantischen Geiz-ist-geil-Markt. 3,49 Euro für den halben Liter Olivenöl sind gar nicht möglich, wenn der Aufdruck „nativ extra“ etwas mit der Wahrheit in der Flasche zu tun haben soll.

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Käme eigentlich ein Autofahrer auf die Idee, dass ein Liter Motorenöl für knapp sieben Euro das richtige Schmiermittel für den PS-Protz unter der Haube ist? Warum muten das viele dem eigenen Motor – oder dem der Gäste – zu? Sparen, sparen, sparen? Nun, bei hohem Literverbrauch an Olivenöl mag das angebracht sein, doch da sollte lieber überprüft werden, ob dieser Mengeneinsatz immer sein muss. Lieber Qualität gezielt einsetzen – doch wo finden sich sehr gute Olivenöle? Zunächst einmal in den bekannten Regionen wie Ligurien, der Toskana, auf Sizilien oder in Apulien, auf Kreta oder der berühmten Halbinsel Mani, in Spaniens Extremadura oder auf „Malle“ (ja, auch dort). Der Besuch beim Produzenten ist probates Mittel, eine Ölprobe muss dann sein, manchmal gibt es die gleiche Sorte in zwei „Ausführungen“: als „grün“ (frühe Ernte) oder „fruchtig“ (späte Ernte). Will Ihnen jemand ein sogenanntes Tropföl als das beste andrehen, sagen Sie getrost „Nein“. Denn das Öl, das dem auf Matten gestrichenen Olivenbrei vor der Pressung entrinnt, ist zwar das jungfräulichste, hat aber auch den meisten Sauerstoffkontakt und ist quasi von Geburt an ranzig. Abseits der ausgetrampelten OlivenölPfade gibt es einige kleine Anbauzonen, die tolle Qualitäten bieten – jene im provencialischen Nyons und Les Baux etwa oder dem südliche Gardasee. Dort in den Hügeln sind zwei absolute Qualitätsfanatiker am Werk: Walter Nember und Gianfranco Comincioli. Letzterer macht

bei seinen Oliven vor dem Vermahlen den Kern raus – „denocciolato“ heißt das im italienischen Fachjargon. Lecchino- und Casaliva-Oliven ergeben zwei absolut saubere, feinwürzige Öle, das Cuvée beider Sorten heißt „Number 1“ und trägt diesen Namen nicht zu Unrecht. Ob es das beste Olivenöl Italiens ist, bleibt Geschmacksfrage. Für mich zählt es jedenfalls zu den fünf besten, die ich je auf der Zunge hatte. Eine Offenbarung war der gegrillte Gardaseefisch, der mit einem feinen Strahl dieses Öles aromatisiert wurde (im Restaurant La Campagnola in Salò). Einfach (und) perfekt. Gut, das Öl ist exorbitant teuer – der Literpreis entspricht dem eines Top-Motorenöls. Wenn es nicht gleich der Ferrari sein muss und Zeit zum Stöbern vor Ort nicht vorhanden ist, gibt es auch ambitionierte Olivenöl-Händler und -projekte. So wie Conrad Bölicke und dessen „artefakt“. Er arbeitet mit kleinen Olivenbauern, kauft und kontrolliert deren Ernte, sichtet geeignete Mühlen vor Ort und vermarktet dann das Öl. Er zahlt den Bauern gutes Geld, damit die Olivenhaine nicht aufgegeben werden, sondern weiter Teil jahrhundertealter Kulturlandschaften bleiben. Für ihn ist Nachhaltigkeit der „Ausgleich zwischen der Ökonomie, der Ökologie und dem Sozialen“. Auch deswegen: nicht länger zögern! Meine Tipps zum Ölwechsel in der Küche: Comincioli und „artefakt“.

Foto: beigestellt

Rainer Heubeck | Foodhunter

www.eurogast.at

Mein Eurogast Partner genießt nicht nur mein Vertrauen, er hat sogar den Schlüssel zu meinem Lager. Vorzüge, die man nicht kaufen kann. Es geht nicht um das Einkaufen alleine. Es geht um die Werte, die darüber hinaus gehen. Um Service, Vertrauen, Handschlagqualität, Individualität – und um Nähe: geographisch und emotional. Wir kennen eben die Wünsche unserer Kunden und deren Gäste ganz genau. So wird aus einer Geschäftsbeziehung echte Freundschaft. Dazu kommt: Wir sorgen für regionale Wertschöpfung. Und das macht Ihren Einkauf bei uns doppelt wertvoll!

Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.

KÜCHE.

Nerd

Herd

Das alte Sprichwort „Sauer macht lustig“ ist hier angebracht: Die Ingredienzien zum Rotkohl-Experiment sind der Schlüssel zum farbenfrohen Genuss.

Rotkohl-Chamäleon

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: FREESTYLE-COOKER ROLF CAVIEZEL VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter, Claudio Martinuzzi

laukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid. Auf diesen Zungenbrecher hat sich unser sympathischer Schweizer NeoNerd-am-Herd leider nicht eingelassen. Dafür hat er uns aber mit einem fantastischen Blaukrautshot überrascht, der auch optisch einiges hermacht. Rotkohl, Blaukohl oder Rotkraut – das alles sind ja Begriffe für das gleiche Gemüse. Das ist nicht nur gesund, sondern liefert auch einen besonderen Saft. Rotkohlsaft ist ein

sogenannter Indikator, also ein Anzeigestoff. Er zeigt an, ob ein Stoff sauer, neutral oder basisch ist. Wie er das macht? Ganz einfach: Er verrät es uns über die Farbe. Im Rotkohlsaft ist ein Farbstoff. Dieser Farbstoff kann seine Farbe ändern, wenn er mit „sauren“ (Zitronensaft, Essig, Limonade) oder „seifigen“ (Backpulver, Natron, Waschpulver) Stoffen gemischt wird. In unserem Fall verleiht der Zitronensaft dem Shot ein herrliches Farbspiel, bei dem jeder Gast seine Freude haben wird!

VIDEO: Wer die genaue Anleitung sowie nützliche Background-Infos erfahren möchte, klickt sich in unser aktuelles Video rein!

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7 1 Die perfekte Basis: eine Gemüsebouillon erhitzen und das fein geschnittene Rotkraut beifügen. Kurz aufwallen und zehn Minuten ziehen lassen. Abpassieren. Den Fond leicht würzen und als Ausgangslage für den Rotkrautshot benutzen 2 Frischekick mit ChamäleonEffekt: eine frische Zitrone auspressen, mit wenig Puderzucker nach Belieben vermischen und in einer Pipette aufziehen 3+4 Etwas fürs Auge: frisches fein geschnittenes Rotkraut in Gläschen verteilen und mit dem gut abgeschmeckten Shot aufgießen 5 Verblüffender Farbwechsel: Den Shot jetzt ein wenig mit der Pipette beträufeln und die Zauberei des Farbenspiels beginnt 6+7 Zufrieden: der Meister beim Verkosten.

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

ICH, ÜBER-ICH UND ES BEI FREUD Hätte der Schöpfer der Psychoanalyse Sigmund Freud den Gründer und Besitzer des New Yorker Restaurants Freud auf seine legendäre Couch geholt? Natürlich. Allein schon um zu analysieren, was den Erfolg von Eduard Frauneders Lokal im hippen Stadtteil Greenwich Village ausmacht. Und der berühmte Namensgeber des Restaurants Freud wäre nicht enttäuscht gewesen: Denn mit seinem Business-Partner Wolfgang Ban hat Spitzenkoch Frauneder schon beim gemeinsamen österreichischen Heurigen Edi & The Wolf bewiesen, dass er einen unbewussten Riecher für die kulinarischen Bedürfnisse des New Yorker Publikums hat. Und nach dem Motto „Never change a winning team“ bleibt Frauneder auch mit dem Freud seinem Restaurant-Konzept treu: Ehrliche, bodenständige Küche, rustikales Interieur und bewusst (!) platzierte Accessoires wie die original Wiener Zeitungshalter machen auch aus dem neuen Lokal einen gemütlichen Wohlfühlplatz garniert mit einer Prise Wien-Nostalgie. Und für unverbesserliche Freudianer ein Geheimtipp: Mit einem gut gemixten „Libido“ lässt es sich an der Bar des Freud wunderbar philosophieren.

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KONZEPT Brasserie-Küche im Stil Wiens der Jahrhundertwende SPEISEKARTE Große Auswahl an Brunch-Gerichten wie hausgemachtem Granola mit saisonalen Früchten, Honig und Joghurt, Pancakes, Sandwiches und Bagels sowie Ei in verschiedenen Variationen ab umgerechnet neun Euro. Die Speisen auf der Abendkarte kosten zwischen 15 und 23 Euro. Angeblich serviert das Freud das beste Schnitzel im Big Apple, mit Preiselbeeren, Gurken- und Kartoffelsalat für rund 21 Euro. www.freudnyc.com

Fotos: Noah Fecks, JOOHN PHOTOGRAPHY/John Brömstrup, www.laden-ein.com, www.paulgärtner.com

FREUD, NEW YORK

TANTE EMMA GOES MODERN

Pop-up einmal anders LADEN EIN, KÖLN

CANDY ON BONE, BERLIN Nach den Restaurants Katz Orange und CFL Canteen eröffnete nun das kombinierte Deli- und General-Store-Konzept Candy on Bone unter der Schirmherrschaft des Food-Unternehmens Contemporary Food Lab in Berlin. Allen drei Lokalen gemeinsam sind der hohe Anspruch an die Qualität der verwendeten Produkte und der Fokus auf Nachhaltigkeit. Die Ladenfläche des Candy on Bone im Gründerzeitaltbau am Ufer des Berliner Landwehrkanals teilt sich in zwei Bereiche: ein klassisches Deli und einen General Store für besondere Lebensmittel und Produkte des täglichen Bedarfs. Im Deli wird unter anderem Slow Cuisine aus frischen Zutaten offeriert: Sandwiches, Salate und langsam geschmortes Fleisch. Das Angebot im Store besteht aus Lebensmitteln aus der hauseigenen Produktion wie Saucen, Chutneys oder selbst gebackenem Brot. Hinzu kommen frische Blumen, Kochbücher sowie Küchentools und -accessoires. So finden sich im General Store Basics für den täglichen Gebrauch, aber auch außergewöhnliche Dinge, die sich als Geschenke eignen.

KONZEPT Klassisches Deli trifft auf General Store. DELI-SPEISEN Neben Mittagsangeboten (vegetarisch, Fleischoder Sandwichmenü ab acht Euro) stehen variantenreiche warme und kalte Sandwiches (ab 5,90 Euro), Fleischgerichte wie Estragonhähnchen (6,90 Euro), Suppen, Salate wie ZucchiniMöhren-Gurken-Spaghetti mit Mandelparmesan (4,50 Euro) und Desserts auf der Karte. www.candyonbone.com

Vincent Schmidt, Till Riekenbrauk und Mathes Robel, die 2014 erfolgreich das Kölner Street Food Festival ins Leben gerufen haben, revolutionierten die Pop-up-Konzeptidee: Mit der Eröffnung des LADEN EIN im Kölner Agnesviertel ging das deutschlandweit erste stationäre Pop-up-Restaurant an den Start. Damit bieten die drei Betreiber gelernten Gastronomen, Hobby-Köchen, Food-Bloggern oder Street-Food-Händlern die Chance, die Luft der Selbständigkeit zu schnuppern. Im LADEN EIN stehen nicht nur alle zwei Wochen neue Menüs auf der Speisekarte – von köstlichen Tajine-Gerichten über japanische Dim Sum bis hin zu Barbecue –, sondern die Köche, Kellner und das Konzept werden gleich mit ausgewechselt. Die ehemalige Metzgerei hat rund 40 Plätze an Holztischen, eine Theke zum Bestellen und eine voll ausgestattete, offene Küche. Ein fest angestellter Koch leistet den temporären Res taurantbetreibern an den ersten zwei Tagen Hilfestellung bei den Abläufen.

KONZEPT Testplattform für alle, die sich in der Gastronomie selbständig machen wollen.

KÜCHE Ab 25. April bespielt die Roll’in Kitchen für zwei Wochen den LADEN EIN. Auf der Karte stehen neben einer Vielzahl an frittierten Sushis (mit frischem Lachs, gekochten Garnelen oder mit Rettich gefüllt) gegrillte Sate-Spieße und Reisgerichte wie das Kari Tahu mit Tofu-Gemüse und Kokos. www.laden-ein.com

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MANAGEMENT.

KULINARISCHE TURNTABLES HAUSMANNSKOST, TIROL 2014 entwickelte sich daraus schließlich das Küchen- und Klubprojekt „Hören, Schmecken, Sehen“, das den Anspruch verfolgte, Gästen auf Veranstaltungen ein besonderes gastronomisches Erlebnis zu bieten. Das Gesamtkonzept aus Videokunst und DJ-Musik gepaart mit Spitzenküche traf beim Publikum voll ins Schwarze. Im Fokus steht dabei immer der regionale Bezug und gebucht werden ausschließlich österreichische Künstler. Zwei- bis fünfmal jährlich veranstaltet der Verein seine Events und bespielt vom Kellergewölbe bis hin zum Galadinner unterschiedliche Locations.

CINDERELLA,

ISS DEN SCHUH! RAFFLES, DUBAI Die nachmittägliche Teatime gehört zwar zu den Klassikern, aber in letzter Zeit lässt vor allem die internationale Top-Hotellerie immer öfter mit exklusiv zelebrierten Afternoon-Tea-Angeboten aufhorchen. Auf diesen Zug ist nun auch der legendäre spanische Schuhpapst Manolo Blahnik aufgesprungen, der gemeinsam mit dem Luxushotel Raffles Dubai den Fashion Afternoon Tea veranstaltet. Manolo Blahnik präsentiert bei dieser Promotion, die vom 1. April bis zum 31. Oktober 2016 dauert, Sonderstücke aus seiner Kollektion zur glamourösen Teezeremonie im Raffles Salon. Höhepunkt der Pop-up-Kooperation: Für 086

KONZEPT Kollektiv aus Köchen, DJs und Visualartists, das als Verein großartige Events veranstaltet.

KÜCHE Von Brettljause über Tapas bis zum Galadinner, abhängig vom Event. PREISE Von zehn bis 60 Euro pro Person facebook.com/siekochenwieder

KONZEPT Haute Couture meets Luxushotel: Fashion Afternoon Tea im Raffles Dubai.

ZEIT Vom 1. April bis 31. Oktober 2016, täglich von 14 bis 19 Uhr.

PREIS Für zwei Personen 60 Euro, mit einem Glas Champagner 110 Euro. www.raffles.com/dubai

sechs Gewinnerinnen werden CinderellaTräume wahr und sie dürfen sich über ihr eigenes Paar Manolos freuen. Für den neuen Fashion Afternoon Tea zaubern die Pâtissiers jeden Tag von 14 bis 19 Uhr im Raffles Salon Köstlichkeiten wie beispielsweise die Pfirsich-Schokoladen-Pralinés in Stiletto-Form oder kleine Hutständer aus Joghurt-Pannacotta und Sauerkirschen.

Fotos: Philipp Wagner, Raffles Dubai, Pierre Nierhaus

Wirtshauskultur gilt im österreichischen Bundesland Tirol als heilig, aber warum nicht alles ein bisschen jünger und frischer präsentieren? Unter diesem Motto entstand vor fünf Jahren in den Tiroler Bergen der Verein Hausmannskost, durch den ein innovatives Team aus befreundeten DJs damit begann, Musik mit kulinarischen und kreativen Elementen aus der Projektionskunst zu vereinen. Dabei lag ein besonderes Augenmerk der Hausmänner, wie sich die Vereinsmitglieder nennen, auf der Bewahrung und Weiterentwicklung der traditionellen Tiroler Küche.

PIERRE NIERHAUS

LE CAFÉ KOUSMICHOFF, PARIS

as Café Kousmichoff gehört zum Kusmi Tea Flagship Store auf den Champs-Élysées. Im Erdgeschoss befindet sich die Tee-Boutique mit exklusiven Teemischungen in den bekannten, farbenfrohen Dosen. Im ersten Stock mit Blick auf die Prachtstraße ist das Café angesiedelt. Hier gibt es alles aus dem KusmiSortiment zu verkosten, auch im Cocktail-Format, dazu französische und russische Spezialitäten. Kusmi Tea hat eine lange Tradition und russische Wurzeln. 1867 gründete Pavel Michailovitch Kousmichoff ein Teehaus in St. Petersburg und wurde Lieferant des Zarenhofs. Seit 2003 gehört das Familienunternehmen den Orebi-Brüdern, die die internationale Präsenz der Marke stärkten und in Paris moderne Boutiquen einrichteten, die das gesamte Teesortiment sowie zahlreiches Zubehör in Szene setzen. In Deutschland gibt es einen Online-Shop und mehrere Boutiquen. Mit dem Flagship-Store auf den Champs-Élysées zieht Kusmi in Sachen Inszenierung gleichauf mit den Kaffee-Lifestyle-Marken. In der Hauptstadt der Mode kokettiert Kusmi mit der Eleganz und Extravaganz der Modeszene. Sein Look & Feel hat jeglichen Öko-Staub abgeschüttelt und positioniert sich als Gegenpol zu Vintage und Industrial Design. Café und Shop zeigen eine bunte, mode- und kunstaffine Lebenswelt. Tee wird anmutig, fröhlich und verführerisch als Kulturgut inszeniert, begleitet von professionellem Service, wie man ihn von den traditionellen Cafés kennt, aber zugleich entspannt und stimmig zum Gesamtkonzept. Mit seinem contemporary Chic setzt Kusmi ein selbstbewusstes Zeichen für modernen Teegenuss. Das farbintensive Interior Design setzt einen neuen Trend. Kusmi ist ein Paradebeispiel dafür, wie eine traditionelle Marke gekonnt in die Gegenwart geführt werden kann.

ERFOLGSFAKTOREN - Tee wird frisch, modern und kommerziell inszeniert - Café-Konzept setzt Kusmi-Lebenswelt gastronomisch stimmig fort - Anspruchsvolle Inszenierung unterstreicht Wertigkeit von Produkt und Marke

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Trend Expedition London | 03. 06. 2016 – 05. 06. 2016 www.nierhaus.com

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MANAGEMENT.

Kult-Gastronom: Heinz „Cookie“ Gindullis, Macher des Berliner Clubs Cookies, wurde bekannt durch seine legendären Partys. Doch bereits als Kind wollte er ein eigenes Restaurant. heute gehören ihm zwei und Essen ist für ihn zum neuen Clubbing geworden.

SOUND SYSTEM BERLIN KEINER KENNT DEN BEAT DIESER STADT WIE HEINZ GINDULLIS, DEN ALLE NUR COOKIE NENNEN. SEIN CLUB WAR FAST 20 JAHRE EINE KULTINSTITUTION. JETZT IST DER GASTRONOM DRAN, SEINE BEIDEN RESTAURANTS ZU EBENDEM ZU MACHEN. KULTSTÄTTEN DES GENUSSES. Interview: Marion Wolf, Fotos: René Riis

DER UNDERGROUND-VISIONÄR GRÖSSEN WIE DIE PET SHOP BOYS ODER DIE CHEMICAL BROTHERS HEIZTEN HINTER DEN PLATTENTELLERN DES COOKIES, BIS 2014 BERLINS CLUB DER CLUBS, EIN. HEINZ GINDULLIS MACHTE DIE NACHT ZUM TAG. DAS MAG MAN BEI DEM ZURÜCKHALTENDEN MACHER, DER HINTER DEM COOKIES UND DEN BEIDEN RESTAURANTKONZEPTEN COOKIES CREAM UND CRACKERS STEHT, KAUM GLAUBEN. IM GESPRÄCH MERKT MAN HINGEGEN SCHNELL, DASS ES IN DEM 42-JÄHRIGEN NUR SO VOR INNOVATIVEN IDEEN SPRÜHT.

Sie geben sich gerne bedeckt, auf den Webseiten Ihrer Restaurants stehen nur die nötigsten Infos. Nicht mehr als der Kontakt, Öffnungszeiten und Menü. Hat das System? Heinz Gindullis: Das ist Cookies-Kultur seit Anfang an. Wir spielen gerne mit dem Geheimnis, posaunen das nicht raus und hängen keine Plakate in der ganzen Stadt auf. Das werden wir auch nie tun. Also ein gewisses Understatement. Haben Sie sich mit dem Ende Ihres Kultclubs Cookies vor knapp zwei Jahren komplett aus der Szene verabschiedet?

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Gindullis: Ich muss sagen, ich vermisse den Club nicht, weil ich den ja 20 Jahre so gemacht habe, wie ich das wollte. Aber natürlich schlägt mein Herz dann doch sehr hoch, wenn es um Tanzen geht und um eine einmalige Party, dann macht es mir auch wieder Spaß. Warum war damals die Zeit reif für etwas Neues? Gab es da bei Ihnen einen entscheidenden Impuls, damit aufzuhören? Gindullis: Es hat mir am Ende nicht mehr gefallen. Das lag aber einfach auch an mir. Ich war fast 20 Jahre jeden Dienstag und Donnerstag da, wir hatten ja nur zwei Tage geöffnet, und habe mich sattgesehen. Für mich war es einfach nicht mehr interessant. Ich fühle mich auch, seit ich das Cookies zugemacht habe, in Clubs nicht mehr wohl. Jetzt interessieren mich mehr andere Restaurants. Wer hat das Zepter nach Ihnen in der Clubszene übernommen? Gindullis: Für Dienstag niemand, nicht, dass ich wüsste. Ist Essen also jetzt das neue Clubbing? Gindullis: Ja, schon. Wenn man die Entwicklung in Berlin anschaut, waren es damals die Underground Clubs, in die jeder

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MANAGEMENT.

1 Zugang mit Hindernissen: Wer ins Cookies Cream möchte, muss gar nicht glamourlike den Eingang im Hinterhof des Westin Grand Hotels finden 2 Mr. Understatement: Heinz Gindullis 3+4 Party à la carte: Im stylishen Crackers sorgen DJs an zwei Abenden die Woche dafür, dass die Tische zu späterer Stunde auch mal beiseitegeschoben werden 5 Vegetarisches High End: „Knusprige Kartoffellasagne“ aus dem Cookies Cream.

WIR HATTEN ERST NACH FUNF JAHREN DIE KOSTEN GEDECKT. Heinz Gindulllis über den zähen Start des Cookies Cream

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Fotos: Moritz Haase, René Riis, Daniel Reiter Photodesign

rannte, vor allem wegen der DJs. Man hat stundenlang Zeit dort verbracht. Wenn man hier essen gehen wollte, gab es nicht so eine große Vielfalt. In den letzten fünf bis zehn Jahren war da eine ständige Entwicklung, man hat sich auch an mehr Foodkonzepte gewagt. Früher gab es die Pizzeria, Pasta und alles ganz einfach. Man kann schon sagen, dass die Experimentierfreudigkeit, die man in den 90er-Jahren im Clubbereich mit der neuen elektronischen Musik hatte, jetzt in Berlin mit dem Essen angekommen ist. Sie haben 1994 mit einer winzigen Kellerbar in Berlin-Mitte angefangen, sind mit dem Club Cookies insgesamt sechs Mal umgezogen, haben es aber immer geschafft, die Leute zu halten und eine Wohlfühlatmosphäre zu schaffen. Wie kriegen Sie das hin? Gindullis: Ich mache eigentlich immer Läden, in die ich auch gerne gehen möchte. Lass es ein Restaurant, einen Club oder ein Event sein. Ich möchte selbst auch gerne hingehen können. Und da sind für mich natürlich die Einrichtung und das Design ein sehr wichtiger Baustein. Es soll nicht kalt sein, aber auch nicht altmodisch. Immer eine Mischung dazwischen. Es dürfen für meinen Geschmack auch Sachen sein, die ein bisschen abgenutzt sind, da fühlt man sich wohler, als wenn es glänzend neu ist, da hat man auch nicht das Gefühl, dass man irgendwas kaputt machen kann. Dann natürlich Licht, die Soundtechnik, welche Musik du am Abend spielst. Aber am allerwichtigsten, finde ich, sogar noch vor dem Design, ist natürlich das Team. Es muss professionell arbeiten, aber trotzdem Spaß haben. Ich achte einfach auf das Gesamtbild. 2007 haben Sie direkt über dem Cookies in der letzten Location Unter den Linden Ihr erstes Restaurant, das Cookies Cream, eröffnet. Vegetarisches Fine Dining mit inzwischen 15 Gault-Millau-Punkten. Warum plötzlich ein Restaurant? Gindullis: Ich bin ja seit 34 Jahren Vegetarier. Die Idee entstand daher, dass ich gesagt habe: Ich persönlich gehe gerne Essen und im Anschluss bin ich gerne in meinem eigenen Club. Und das fanden auch ganz viele andere Gäste toll. Das Cookies Cream war aber fünfmal die Woche auf und das Cookies nur zweimal

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MANAGEMENT.

Hier werden Trends gemacht, denen andere nachjagen: puristische Atmosphäre, kalkweiß gestrichene Betonwände. Mit dem Cookies Cream haben Heinz Gindullis und Küchenchef Stephan Hentschel das schnöde Image der fleischlosen Küche revolutioniert.

DIE EXPERIMENTIER-FREUDE DER CLUBS IN DEN 90ERN IST JETZT IN DEN FOODKONZEPTEN ANGEKOMMEN. Heinz Gindullis über den Spirit in der Gastronomie in Berlin

die Woche, dienstags und donnerstags. Eigentlich war am Anfang mehr das Erlebnis, einen schönen Abend zu verbringen, im Vordergrund als das vegetarische Essen.

Schöne in Berlin ist, dass sich alle kennen und respektieren. Das war auch schon bei den Clubbesitzern so, wir waren auch in den Clubs der anderen und haben geschaut, was die so machen.

Wenn man Ihre Vita liest, dann klingt das nach der Erfolgsstory eines Selfmademan. So einfach war es sicher nicht immer. Gindullis: Es hat auch nicht immer alles funktioniert. Beim Cookies Cream hat es lange gedauert, bis das Restaurant gelaufen ist. Erst nach fünf Jahren hatten wir eine Kostendeckung.

Seit über 20 Jahren sind Sie Ihr eigener Chef. Was hat sich seitdem verändert? Gindullis: In den ersten zehn Jahren bin ich sehr naiv drangegangen. Das war auch damals so eine naive Zeit in Berlin. Heute habe ich das Bewusstsein, dass 75 Personen mit ihren Familien ihr Gehalt bekommen und dafür muss ich schauen, dass wir Gewinn machen. Wir haben zum Beispiel auch ein frühes und ein spätes Seating, wirtschaftlich geht das gar nicht anders.

Wie schafft man es, so lange an diesem Baby festzuhalten? Gindullis: Man muss einfach dran glauben. Es hat länger gedauert, als wir dachten, bis die Produkte und bis die Küche so gut waren, wie wir das wollten. Und dann war das Produkt so gut, dass wir einfach drangeblieben sind. Das Cookies Cream hat sich seit 2007 als die Adresse für innovative vegetarische Küche auf einem Highend-Niveau etabliert. So außergewöhnlich, wie man sie woanders nicht kriegt.

Foto: Moritz Haase

Im ehemaligen Cookies haben Sie 2014 Ihr zweites Restaurant, das Crackers, eröffnet. Hier gibt es auch Fleisch, aber diesmal nicht im Gourmetbereich, sondern eher casual. Hat sich Heinz „Cookie“ Gindullis damit gesettelt? Gindullis: Nein, ich wandle mich immer wieder. Vor neun Jahren habe ich das Cookies Cream gebaut und seitdem zweimal komplett umgebaut. Da haben sie mich entgeistert gefragt, ob ich spinne. Vor eineinhalb Jahren haben wir das alte Cookies komplett umgebaut. Als die Leute reingekommen sind, haben sie sich am Anfang überhaupt nicht zurechtgefunden. Das Einzige, was an seinem Ort geblieben ist, sind die Toiletten. Damit fange ich immer an, wenn mir langweilig wird. Aber jetzt ist mir gerade nicht langweilig. Durch Sie bekommen die Klassiker wie das Borchardt und das Grill Royal ordentlich Gegenwind. Seien Sie mal ehrlich! Gindullis: Das sind Institutionen in Berlin. Ich gehe ja nicht nur in meine Läden, ich gehe auch gern mal dahin. Wir sind zwar alle drei in einer Ecke in Mitte, aber doch sehr unterschiedlich, auch in der Zielgruppe und jedes mit einem eigenen Flair. Das

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Mit Cookies Events & Catering haben Sie ein weiteres Eisen im Feuer. Sie hosten zum Beispiel die Berlinale-Abschlussparty. Welches Standing hat dieser Geschäftsbereich? Gindullis: Ich habe festgestellt, mein erstes Barcatering habe ich schon 94 gemacht. Da stand ich für die Nachbargalerie in irgendeinem Haus und habe Cocktails gemixt. Jetzt produzieren wir ungefähr 15 bis 20 Events im Jahr in ganz Europa, wo wir von A bis Z alles machen – von der Logistik bis zum Transport von 24 Lkws nach Paris, Locationsuche, Einrichtung und Gestaltung des gesamten Events. Und dann machen wir noch 40 bis 50 Caterings hauptsächlich in Berlin. Für ein modernes Online-Streaming-Unternehmen haben wir letztes Jahr ein Event in Lissabon, Madrid und Mailand geplant. Wir haben da einen super Background mit 20 Jahren Club, zehn Jahren Restaurant und dann noch die Bars, das gesamte Zusammenspiel macht es aus. Und wir wissen, wie man die Leute am besten zum Tanzen bringt. www.cookiescream.com

VIDEO: Heinz „Cookie“ Gindullis verrät, ob er mehr auf Kekse oder Cracker steht.

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KARRIERE.

ARBEITEN IN

TORONTO

+++ FACTS // Wร HRUNG KANADISCHER DOLLAR (CAD) // CAPPUCCINO 2,50 EURO // NIEDERSCHLAG 134 TAGE IM JAHR // 1 EURO 1,44 CAD // AMTSSPRACHE ENGLISCH // 1-ZIMMER-WOHNUNG IM ZENTRUM 1050 EURO // STADTTEILE OLD TORONTO, NORTH YORK, SCARBOROUGH, ETOBICOKE, YORK UND EAST YORK // ZEITVERSCHIEBUNG MINUS 6 STUNDEN // EINWOHNER 2,6 MILLIONEN // +++ Text: Kathrin Lรถffel

Fotos: Shutterstock

anada – das Land, in dem Milch und Honig fließen. Weniger klebrig, aber ungefähr mit der gleichen Uto pievorstellung scheinen alle Auswanderer Kanada genauso zu vergöttern wie frisch gebackene Schulabsolventen Australien. Zum einen mag die allgemein gängi ge sehr positive Vorstellung sicher mit der überwältigenden Natur zusammen hängen. Zum anderen aber auch mit der niedrigen Sprachhürde, die für die meisten leicht zu überwinden ist. Noch ein Plus des Landes: Man benötigt als Tourist aus der EU kein Visum, sondern lediglich einen gültigen Reisepass. Wer allerdings in Ka nada oder speziell in Toronto Fuß fassen möchte, steht Auge in Auge mit der Bü rokratie. Nur kurze Arbeitsverhältnisse müssen nicht mit Einwanderungsanträ gen einhergehen. Also ran ans Praktikum, wenn es an der Tür klopft. Allerdings wird eine Arbeitserlaubnis bei den meisten Stel len vorausgesetzt. Doch lieber länger im Land bleiben? Dann muss die Arbeitserlaubnis her! Nur jetzt kommt das Manko: Wenn die Arbeits erlaubnis sicher durchgehen soll, muss schon vorher eine feste Stellenzusage ei nes kanadischen Unternehmens vorliegen. Und da liegt das Ahornblatt begraben: Da für muss der Arbeitgeber schon seine Zeit beim kanadischen Arbeitsamt verbracht haben und lieb fragen, ob er überhaupt die Stelle an den ausländischen Bewerber vergeben darf. Kommt das Arbeitsamt zu dem Entschluss, dass auch ein kanadischer Arbeitssuchender die Stelle übernehmen kann, wird es eng für Expats. Die Proze dur von der Bewerbung über den Antrag beim Arbeitsamt bis zur entscheidenden Arbeitserlaubnis ist lang und anstrengend. Wer kann es da kanadischen Unterneh men verübeln, dass sie diesen langen Weg nicht auf sich nehmen? Hinzu kommt, dass das kanadische Amt die Schnelligkeit von zäh fließendem Ahornsirup nur wenig überschreitet. Aber es gibt Möglichkeiten,

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dieses hakelige System des kanadischen Arbeitsamtes zu umgehen! Nummer eins: Austauschprogramme. Schulen und Universitäten bieten häufig Austausche an. Dann kann die Arbeits erlaubnis zusammen mit der Austausch organisation beantragt werden. Ausnahme Nummer zwei: Keine Prü fung der eigenen Person durch das Ar beitsamt dürfen Gastwissenschaftler und Zwangsversetzte erwarten. Wenn also die Firma nach Kanada auswandert, nutze die Chance! Vielleicht braucht der Chef nur noch den letzten Schubs Richtung Milch und Honig? Für Expats ist das auf jeden Fall der leichteste Weg. Ausnahme Nummer drei: Sonderfälle. Leider kommen Sondergenehmigungen eher im IT-Bereich vor. Ach ja, und natür lich dürfen Sportler und Künstler ohne Ar beitserlaubnis einreisen. Wenn deine Kunst am Teller nicht als das geilste Kunstwerk, das es nun mal ist, anerkannt wird oder sich auch inländische Hotel-Cracks für deine Lieblingsstelle bewerben, bleibt nur noch der Schritt über das Unternehmen. Große Hotelketten haben meist auch in der Metropole Kanadas Destinationen, sodass sich hier ein Einstieg in die Kette aus in ternationaler Karrieresicht absolut lohnt. Wer dann endlich Arbeit im schillern den Toronto gefunden hat, darf sich auf einen Hotspot der Superlative freuen. Un zählige Restaurants, luxuriöse Hotels, wil de Hockeyspiele und geniale Clubabende warten auf Expats. Und wer sich dann doch von dem lauten Stadtleben zurückziehen möchte, findet in den türkisblauen Seen des Landes Abkühlung, wandert gemeinsam mit Bären und Elchen durch kilometer lange Wälder oder klettert auf gigantische Berge. Die unberührte Natur Kanadas liegt jedem Auswanderer zu Füßen. Wer einmal durch ein Naturschutzgebiet geschlendert ist, versteht, warum jedes Jahr mehrere Tausend Europäer Kanada als das gelobte Land erleben möchten. 095

1 Kanadische Küche: Starkoch Michael Hunter schwingt den Kochlöffel in der Millionenmetropole Toronto 2+4 Kanada ist das Australien der Erwachsenen: Außergewöhnliche Museen, umwerfende Landschaften und atemberaubende Erlebnisse sind in dem Land in Nordamerika nicht selten 3 Exorbitante Kulinarik: Im Four Seasons wird die klassische kanadische Küche in kulinarische Hemisphären katapultiert – aber nur mit einem Kleks Ahornsirup 5+6 Hotels, Restaurants, Bars: In Toronto finden Expats nicht nur coole Kneipen, kleine Gässchen und freundliche Menschen, sondern auch Weltklasse-Gastronomie.

Daniel Pasquali-Campostellato Der gebürtige Österreicher lebt seit Juni 2015 in Toronto und arbeitet als Director of Global Leisure & Luxury Sales bei Starwood Hotels & Resorts.

Fotos: Gary Blakeley, Brandon Barré Photography, Shutterstock, Eugen Sakhnenko/www.eugensakhnenko.com, beigestellt

Wie kam es dazu, dass Sie im letzten Jahr nach Toronto auswanderten? Daniel Pasquali-Campostellato: Ich war bereits zu Beginn meiner Karriere in der Hotellerie in Toronto. Schon damals hat mir die Stadt sehr gut gefallen und ich wollte immer für längere Zeit dort leben. Allerdings machte ich mehrere Stopps: in Asien und auch in meinem Heimatland Österreich. Erst im vergangenen Jahr – zehn Jahre nachdem ich zuletzt in Toronto war – bekam ich die Chance, wieder in die kanadische Stadt zurückzuziehen.

sowie die Lebensqualität hier sind groß artig. Nicht zuletzt ist die atemberauben de Natur Kanadas ein ausschlaggebender Grund für mich gewesen, hierher zu zie hen. Trotzdem gibt es urbane Ballungs zentren – eben wie Toronto oder Ottawa, die Hauptstadt Kanadas –, die das Gesamt bild des Landes richtig spannend machen. Gibt es Unterschiede zum Leben in Europa? Pasquali-Campostellato: Das Gesundheits system ist anders als das österreichische. Es gibt beispielsweise keine privaten Ärzte. Das öffentliche Gesundheitssystem nennt sich Medicare und wird von den einzelnen Staaten und Provinzen über Steuern fi nanziert, sodass es unterschiedliche Leis tungen geben kann. Medikamente werden allerdings nicht beziehungsweise nur bei Ausnahmen – Langzeitkranken oder Per sonen über 65 Jahre – vom Medicare über nommen. Im Allgemeinen ist es aber sehr leicht, sich in Kanada zurechtzufinden. Dazu kommt, dass die Kanadier immer freundlich und hilfsbereit sind.

Welche Stationen haben Sie genau durchlaufen? Pasquali-Campostellato: Ich bin in einer österreichischen Hoteliers-Familie aufge wachsen. Nachdem ich das höhere Diplom der Tourismus-Management-Schule ab solviert hatte, zog ich in die Schweiz, um den Master of Business Administration am Internationalen Management Institut in Luzern zu erreichen. Meine Karriere startete dann in Toronto im Delta Chelsea Hotel, für die IHG-Gruppe und die Austria International Hotels. Danach wechselte Auf welche Benefits dürfen sich Expats ich im Jahr 2008 in den Bereich Sales und freuen? zur Starwood-Gruppe. Für mehrere Hotels Pasquali-Campostellato: Es gibt nur we der Kette übernahm ich die Aufgaben des nige Benefits in den Unternehmen. Meist Sales Managers. Innerhalb der Starwood- sind es eher solche, die die Gruppe im All Gruppe nahm ich für die zwei Hotels Gol gemeinen für ihre Mitarbeiter weltweit zur dener Hirsch und das Sheraton Salzburg Verfügung stellt. Außerdem bieten einige die Stelle als Direktor für den Bereich Sales Unternehmen medizinische, zahnärztli und Marketing an. che oder Rentenversicherungen an. Und dann führte Sie die Karriereleiter wieder nach Toronto? Pasquali-Campostellato: Nein. Zuvor war ich noch im W Retreat & Spa auf der In sel Bali. Von da aus wechselte ich nach Toronto. Hier übernehme ich die Leitung des globalen Leisure-&-Luxury-Teams von Nord America. Außerdem kann ich mei ner Leidenschaft, dem Reisen, nachgehen und lerne viele neue Kulturen kennen, mit denen ich gemeinsam arbeiten darf. Was mögen Sie an der kanadischen Stadt besonders gerne? Pasquali-Campostellato: Toronto ist eine Multikulti-Stadt. Und die Einheimischen www.rollingpin.com » Ausgabe 189

Welchen Tipp würden Sie einem Freund geben, der in Toronto einen Job sucht? Pasquali-Campostellato: Finde ein Un ternehmen, das dir die Arbeitserlaubnis sponsert. Nach einem Jahr fester Anstel lung steht dann die dauerhafte Erlaubnis an. Möchten Sie noch etwas über Toronto loswerden? Pasquali-Campostellato: Toronto ist eine geniale Stadt, um hier zu leben und zu ar beiten. Von den unzähligen Freizeit- und Sportangeboten ganz zu schweigen. www.starwoodhotels.com

KARRIERECHANCE PROBLEM NUMMER 1: ARBEITSERLAUBNIS AUSWÄRTIGE BEWERBER KONKURRIEREN IMMER MIT DEM AUFWENDIGEN ARBEITSERLAUBNISVERFAHREN. BESSER: ARBEITS- UND AUFENTHALTSSTATUS VORHER KLÄREN.

MENTALITÄT MIT OFFENEN ARMEN KANADIER SIND ZUWANDERER GEWÖHNT UND IHNEN SEHR OFFEN GEGENÜBER EINGESTELLT. SIE SIND FREUNDLICH UND RESPEKTVOLL – PERFEKT FÜR DAS ARBEITEN IM TEAM.

LEBENSHALTUNG WENIGER TRINKEN, MEHR ESSEN WAS ESSEN, KLEIDUNG UND BENZIN BETRIFFT, IST KANADA ETWAS GÜNSTIGER ALS ANDERE WESTLICHE LÄNDER. WIRKLICH ZU BUCHE SCHLAGEN LUXUSGÜTER, MIETEN UND ALKOHOL.

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KARRIERE.

WELCHER SUPERHELD BIST DU?

ROTER BLITZ

BATMAN

22–28 PUNKTE

29–36 PUNKTE

HEILIGES KANONENROHR! DU BIST DIE BERÜHMTE NADEL IM HEUHAUFEN! JEDER VORGESETZTE KANN SICH GLÜCKLICH SCHÄTZEN, DICH IM TEAM ZU HABEN. KOMPETENT, LEISTUNGSORIENTIERT UND LOYAL BIS ZUR SELBSTAUFGABE, MEISTERST DU DEINE ARBEIT BRAVOURÖS.

WELCHE SUPERKRAFT FINDEST DU KLASSE? C

Ich wäre gern ein Überflieger.

Ich brauche keine Superkräfte. Ich leiste auch so genug.

DU LIEBST HIGHSPEED UND STEHST AUCH BEI DER ARBEIT IMMER AM GAS. DABEI BIST DU EIN ECHTER PERFEKTIONIST – DAS IST IN VIELERLEI HINSICHT GUT, ABER UM WELCHEN PREIS? DU SOLLTEST DIR MAL EINE PAUSE GÖNNEN UND EIN WENIG RUNTERKOMMEN … DAS TUT DIR UND AUCH DEINEN KOLLEGEN GUT.

Kellner mit Inlineskates.

Poolboy.

Nachtrezeptionist.

DU SOLLST ALS GEHEIMER RESTAURANT TESTER BEI DER KONKURRENZ EINGESETZT WERDEN. WIE GEHST DU VOR?

D Gedankenlesen. Dann weiß ich, wann ein „Feind“ im Anmarsch ist. B

Ich will sie alle.

WER IST DEIN IDOL? A

Jesus – mehr Teameinsatz ist schwer.

Chuck Norris – es gibt nichts, was er nicht kann. B

Der Weiße Hai – der wird in Ruhe gelassen.

C Das widerspricht deinem Gentleman-Kodex. Du willst nicht spionieren, daher redest du dich auf deine Kryptonit-Intoleranz raus.

C Superman – guter Auftritt, genialer Abgang und bleibender Eindruck.

D Blub, blub – du gehst auf Tauchstation und warst nicht mehr gesehen.

WELCHER DIESER JOBS SPRICHT DICH AM MEISTEN AN? C

Star im Animationsteam.

A 4 PUNKTE

098

Du machst einen auf Speedy Gonzales und bist schon dort, bevor dein Chef das Lokal nennt. A Du bietest an, auch die wenig beliebten Speisen zu kosten. Pinguin am Spieß oder so. B

B 3 PUNKTE

C 2 PUNKTE

D 1 PUNKT

CHARISMATISCH, PERFEKTIONISTISCH, AUFOPFERND ODER EINFACH RELAXED? WELCHE SUPERHELDEN-SEELE SCHLUMMERT IN DIR? CHECK IT OUT IN UNSEREM TEST! Text: Daniela Almer

DEIN CHEF BIETET DIR EINE GEHALTS ERHÖHUNG. WIE REAGIERST DU? D Schön, dass Sie auch körperliche Anwesenheit honorieren.

Give me five! Mein Erscheinungsbild will schließlich finanziert werden. C

Ja bitte, aber schnell.

A Muss nicht sein. Ich bin ja kein Blutsauger.

GEDANKENSPIEL: DEIN CHEF UND DU SEID AUF DER TITANIC, WO NUR NOCH EIN PLATZ IM RETTUNGSBOOT FREI IST. Du überlässt deinem Chef den Platz im Boot und gesellst dich zum Orchester der Titanic.

Fotos: Shutterstock

B Du baust aus Tischen und Stühlen blitzschnell ein Beiboot. So kommt ihr beide mit heiler Haut davon. C Du musst unbedingt ins Boot, denn Salzwasser wäre Gift für deine Frisur.

Du überzeugst deinen Chef, dass du Nichtschwimmer bist und zu Hause zehn Kinder auf dich warten. D

WELCHE SCHLAGZEILE WÜRDEST DU GERNE ÜBER DICH LESEN? D

Poolboy gewinnt die Euromillionen.

A Mitarbeiter rettet Kind aus brennendem Hotel.

Blitzschnell und Blitzgut – der neue Hero am Gastrohimmel. B

C Erfolgreicher Spitzengastronom erneut mit dem Preis des „Charmantesten Lächelns“ ausgezeichnet.

GEGEN WELCHEN „BÖSEWICHT“ KÄMPFST DU TÄGLICH? D Feuer. Deswegen bin ich in der Küche nicht so produktiv. B Die Zeit. Wenn der Tag nur 48 Stunden hätte ...

Einen rachsüchtigen Kollegen, der in seiner Umkleidekabine ein Poster des Jokers aufgehängt hat. A

C Mein morgendliches Spiegelbild. Hinter diesem natürlich aussehenden Teint steckt harte Arbeit.

SUPERMAN

AQUAMAN

15–21 PUNKTE

9–14 PUNKTE

DU BIST SELBSTBEWUSST, GUT AUSSEHEND UND EIN MITREISSENDER CHARISMATIKER – EIN SCHILLERNDER HELD AM GASTROHIMMEL. NUR LEIDER STEHST DU MIT DER BESCHEIDENHEIT AUF KRIEGSFUSS. SCHADE! DENN DAMIT VERGIBST DU DIE CHANCE, FÜR DEINEN ENORMEN ARBEITSEINSATZ GESCHÄTZT ZU WERDEN.

AUSGESTATTET MIT DER TYPISCHEN SURFERMENTALITÄT LIEBST DU DAS MEER UND JOBTECHNISCH SCHIEBST DU GERNE EINE RUHIGE KUGEL. DAHER WÜRDEST DU DICH WEDER FÜR DEINE ARBEIT GESCHWEIGE DENN DEINEN CHEF AUFOPFERN. JOB-TIPP: BARKEEPER IN EINER CHILLIGEN STRANDBAR.

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Geborene Gastgeberin Die Fröhlichkeit in Person: Elizabeth Dwyer arbeitet auf der Seabourn Odyssey und ist dort von früh bis spät im The Colonnade im Einsatz.

PROMOTION

Irischer Sonnenschein Elizabeth Dwyer ist Kellnerin bei Seabourn und erobert durch ihren Charme Gäste aus der ganzen Welt. Die gebürtige Irin über schnelle Karrierechancen, Freunde fürs Leben und darüber, warum man mit Personality die besten Möglichkeiten hat.

Welche Bereiche zählen zu den Aufgaben einer Kellnerin an Bord der Odyssey? Elizabeth Dwyer: Ich sorge dafür, dass der Service reibungslos abläuft und das Gedeck auf jedem Tisch perfekt ist. Am allerwichtigsten ist es jedoch, unseren Gästen eine tolle Zeit zu bereiten. Dafür zu sorgen, dass sie mit einem Lächeln im Gesicht unsere Restaurants verlassen. Was haben Sie zuvor gemacht? Dwyer: Ich habe für ein Jahr bei zwei verschiedenen Countryclubs in Amerika gearbeitet. Da konnte ich bei einer ähnlichen Gästeschicht tolle Erfahrungen sammeln. Und wenn ich mich so zurückerinnere, habe ich dort das erste Mal von Seabourn gehört und mir wurde erzählt, wie toll es denn nicht sei, hier zu arbeiten. Also entschloss ich mich, auch mein Glück zu versuchen, und wurde bis heute nicht enttäuscht!

Foto: Helge O. Sommer

Wie lief Ihre Bewerbung ab? Dwyer: Ich habe mich ganz einfach online beworben und wurde zu einem Skype-Interview eingeladen. Danach bin ich engagiert worden und absolvierte eine dreiwöchige Akademie. Seitdem bin ich im Team und mehr als stolz! Also haben Sie auch noch vor, mehrere Jahre auf dem Schiff zu verbringen? Dwyer: Ja, definitiv! Mein erster Vertrag lief schon sehr gut und auch bei meinem www.rollingpin.com » Ausgabe 189

zweiten ist das Feedback exzellent. Es macht mir auch sehr viel Spaß, da ich bereits tolle Menschen und viele neue Freunde kennengelernt habe. Ich wüsste auf jeden Fall nicht, warum ich nicht noch mehrere Verträge anhängen sollte!

natürlich die ganze Welt kennen, die man mit Freunden erkundet! Was sollte man für diesen Job unbedingt mitbringen? Dwyer: Vor allem eine spannende Persönlichkeit. Das ist bestimmt am wichtigsten! Man kann vieles erlernen, aber Charme wird einem meist in die Wiege gelegt. Und jede Menge Ausdauer natürlich!

Das hört man ja immer wieder: Wenn man eine schnelle Karriere plant, ist die Kreuzfahrt optimal, oder? Dwyer: Bestimmt sogar! Man wird natürSkills für den Job als lich gefordert, aber in gleichem Maße auch wirklich unterstützt. Wenn man also eine Kellner bei Seabourn tolle Karriere plant, erkennt Seabourn deine Talente und greift dir kräftig unter die • Aufgeschlossenes, freundliches Wesen und Arme. ein gepflegtes Erscheinungsbild Wurden Sie je seekrank? Dwyer: Ja. Einmal. Wir haben die Tasmanische See überquert und es war sehr stürmisch. Da musste ich den Dining Room mehr als einmal fluchtartig verlassen. Ich habe mich aber schnell daran gewöhnt und seitdem ist das nie mehr ein Problem gewesen. Was macht Ihnen hier auf dem Schiff am meisten Spaß? Dwyer: Das sind zwei Dinge: Zum einen ist es der Job selbst. Man freundet sich regelrecht mit einigen Gästen, vor allem mit jenen, die auch mal länger mit uns reisen, an. Zum anderen sind es die Freizeitaktivitäten. Ob in der Crewbar oder bei Landgängen, Abwechslung ist garantiert. Und man lernt

• Man sollte flexibel und stresserprobt sein • Eine hohe Motivation und Dienstleistungsbereitschaft sind Voraussetzung • Fließende bis sehr gute Kenntnisse in Englisch werden erwartet, jede weitere Sprache ist von Vorteil. Seabourn Cruiseline Limited www.seabourncareers.com Tel.: +44 (0) 300/303 81 91

SEABOURN BACKSTAGE:

VIDEO: Das Interview mit der sympathischen Seabourn-Kellnerin.

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Traditionelle Genusswelt für alle Sinne. Bodenständig, offen, ein Haus für alle. Im Herzen von Wieselburg.

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Wir suchen ab 15. Juni oder nach Vereinbarung eine/n motivierte/n Rezeptionist/in.

KÜCHENCHEF/ALLEINKOCH (m/w) € 3.500,- brutto (6-Tage-Woche) Mit Sinn für zeitgeistig gesunde Küche – Vegi, Overnight Oats, Zupfbrote…

Deutsch & Englisch in Wort und Schrift Berufserfahrung von Vorteil

Am Hauptplatz 2 3250 Wieselburg +43 (0) 7416/52020

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Koch/Köchin

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mit Erfahrung und Engagement im Brauhaus Wieselburg. Zusätzlich benötigen wir eine Vollzeit beschäftigte

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Bei Interesse melden Sie sich bitte telefonisch: Tel. +43 (0) 7416/52020 Das Brauhaus Wieselburg freut sich auf Ihre Bewerbung! Email: r.haselmayer@heindltechnik.at www.brauhauswieselburg.at

€ 2.200,- brutto (5-Tage-Woche) Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbungen an Herrn Peter Unterlechner.

Kellner/in 5- oder 6-Tage-Woche á 8 Stunden Ab ca. Ende Juni oder nach Vereinbarung Über Ihre Bewerbung mit Lichtbild freuen wir uns! Hotel Kertess**** GmbH & COKG | zH Frau Kertess Marianne Alte Arlbergstrasse 39 | A-6580 St. Anton am Arlberg bimbi@aon.at | Tel. 0043 (0) 664 34 17 580

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Tradition liegt in unserer Natur. Individualität lautet unsere Prämisse. Gastfreundschaft ist bei uns GROSS geschrieben.

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Jungkoch Küchenhilfe Frühstückskoch Housekeeping Servicemitarbeiter

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unseres Teams ab sofort (m/w):

WERDEN SIE TEIL UNSERES TEAMS! Wir suchen aktuell ab Mitte Juni 2016

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

*Jungkoch (m/w) *Rezeptionist (m/w)

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mit Praxis und Fremdsprachenkenntnissen

*Bartender/ Chef de Rang (m/w) Entlohnung für alle Stellen über Kollektiv. Kost und Logis frei. EIGENES MITARBEITERHAUS MIT UNTERKUNFT IM EINZELZIMMER

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Familie Simon Kröll, Brandbergstraße 353, A-6290 Mayrhofen, Tel. +43 (0) 5285 62229 www.hotel-rose.at | www.musikstadl.at

WIR SUCHEN FÜR DIE KOMMENDE SOMMERSAISON 2016 AB JUNI (M/W):

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an: bewerbung@hotel-rose.at

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ALLE BEWERBUNGEN AN: Hotel Sonne GmbH Camilla & Hannes Schwabl Altachweg 334 A-5753 Saalbach +43 (0) 6541 / 7202 saalbach@hotel-sonne.at www.hotel-sonne.at

SOUS CHEF / CHEF DE PARTIE

Ab sofort suchen wir mit Erfahrung:

KELLNER/IN für Restaurant KELLNER/IN für Hotelbar ab 18:00 Uhr, So. frei

Kost & Logis frei, 6-Tage-Woche. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

CUISINIER

Wir erweitern unser Team und suchen für unsere Konditorei in Völs eine/n

GARDEMANGER

KONDITORMEISTER/IN Wir bieten einen Monatsbruttolohn ab € 1.600,00 - Überbezahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen per E-Mail an:

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Bewerbung bitte an Fam. Egger Tel. +43 (0) 5355/5224 office@jochbergerhof.at www.jochbergerhof.at

Die Unternehmensgeschichte von Therese Mölk ist genauso abwechslungsreich wie unser Sortiment und hat mit Gründung im Jahre 1920 eine lange Tradition.

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Arbeiten Sie im Golf- und Wanderparadies im Herzen der Kitzbüheler Alpen.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

martina.kowar@mpreis.at

Der Verein Österreich Werbung, die nationale Tourismusorganisation Österreichs, versteht sich als impulsgebende und innovative Akteurin im Netzwerk der österreichischen Tourismus- und Freizeitindustrie. Zentrales Anliegen ist es, gemeinsam mit allen österreichischen Tourismuspartnern für den Erhalt bzw. den Ausbau der Wettbewerbsfähigkeit des Tourismuslandes Österreich zu sorgen. Gemäß Stellenbesetzungsgesetz, BGBl. I Nr. 26/1998 i.d.g.F., ist per 1. November 2016 die Position

zu besetzen. Hauptaufgaben: • Gesamtverantwortliche Geschäftsführung der international agierenden Österreich Werbung • Ständige Weiterentwicklung von langfristigen Strategien sowie Marketing- und Vertriebskonzepten für den österreichischen Tourismus unter optimalem Einsatz der Budgetmittel • Interne Kommunikation mit den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern und externe Kommunikation mit allen Partnerinnen und Partnern

Barkellner (m/w) ab € 2.500,- brutto

Rezeptionist/ Reservierungsmitarbeiter (m/w)

Fachliche und persönliche Anforderungen: • Konzernerfahrung auf vergleichbarer Ebene oder Erfahrung in führender Funktion im Tourismus unter besonderer Berücksichtigung der international wahrzunehmenden Agenden der Österreich Werbung • Teamfähige Führungspersönlichkeit • Überzeugende Kommunikationsfähigkeit, ausgezeichnete Englischkenntnisse (Verhandlungsniveau), weitere Fremdsprachenkenntnisse vorteilhaft • Durchsetzungsvermögen und Organisationstalent • Überdurchschnittliches Engagement und Weltoffenheit

ab € 2.400,- brutto

Kosmetikerin (m/w) ab € 2.300,- brutto

Hausmeister/ Haustechniker (m/w)

Wollen Sie Ihre Persönlichkeit in unserem traditionellen, familiär geführten Gasthaus „Zum lustigen Steirer“ einbringen? Dann sind Sie bei uns genau RICHTIG! Wir suchen ab sofort

 Vollzeit Jahresstelle als Koch m/w ( 5 Wochen Urlaub/ Jahr und eine 5-6-Tage-Woche)  Gutbürgerliche regionale Küche (Hochzeiten, Seminare, à la Carte, u.v.m)  Erfahrung in der Küche und Spaß am Beruf  Teamfähig, flexibel, kreativ, belastbar, leidenschaftlich

189081-AT

Wir sind ein ****Sterne-Superior-Hotel im Pitztal. Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab Ende Juni 2016 in Jahresstelle, folgende Positionen:

 Offen für Neues Ab € 2000,- brutto, Bezahlung nach Vereinbarung

Im Bewerbungsschreiben sind die Gründe anzuführen, weshalb Sie sich für die ausgeschriebene Funktion als geeignet betrachten und ein lückenloser Tätigkeitsnachweis ist bereitzustellen.

ab € 2.400,- brutto

Persönliche Vorstellung nach telefonischer Terminvereinbarung bei Familie Hollerer Familienbetrieb Gasthaus Pension „Zum lustigen Steirer“ Oberaich 19, 8600 Bruck an der Mur Tel.:+43 (0) 3862 / 53 365 www.lustigersteirer.com

Ihre Bewerbung senden Sie bitte bis spätestens 7. Juni 2016 schriftlich an das Präsidium der Österreich Werbung, z.H. Egon Zehnder Ges.m.b.H., 1010 Wien, Tuchlauben 7A, Herrn Dr. Gerald Klenner bzw. per E-Mail an gerald.klenner@egonzehnder.com

Lieben Sie die Arbeit in einem jungen Team - dann kommen Sie zu uns!

Bewerber/Bewerberinnen erklären ihre Bereitschaft, im Rahmen des Auswahlverfahrens weitere Auskünfte zu erteilen; ein Reisekostenersatz ist ausgeschlossen. Das Präsidium der Österreich Werbung

Wir suchen

Serviceleiter/Serviceleiterin Chef de Partie Chef de Rang

Für alle Stellen gilt Lohn nach Vereinbarung (mind. Kollektivvertrag) Bewerbungen an: franz@hotel-eitljoerg.at Hotel Eitljörg**** Hr. Eitljörg, Filmteichstr. 5, A-1100 Wien Tel.:+43 (0) 1/688 11 82 www.hotel-eitljoerg.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

Arbeiten Sie mit uns im Herzen der Hochsteiermark!

LEIBSPEIS – seit jeher Aus-

druck für das begehrteste Gericht am Teller. Wir servieren in unserem Bio-Gasthaus mit Sinn: saisonal, regional, direkt vom Bauern, absolut frisch & rein biologisch. Das leben wir, das lieben wir.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab Mitte/Ende Mai

Wachse mit uns ab sofort als

Küchenhilfe Teilzeit (20 - 30 Std.)

m/w

Koch oder Jungkoch m/w Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Ferienhotel Aussicht Dornau 306 6292 Finkenberg info@ferienhotel-aussicht.at +43 (0) 5285/62680 www.ferienhotel-aussicht.at

189096-AT

189083-AT

Wir freuen uns auf Ihren Anruf oder Ihr E-Mail!

Nähere Infos finden Sie auf unserer HP unter: www.sonnentor.com/Cross-Navigation/ Jobs/DU-MIT-UNS/Stelleninserate

Wir suchen Sie. Weil wir das Besondere lieben! Wir suchen ab Juni 2016:

Chef de Rang m/w Patissier m/w Restaurantleiter m/w

Kost und Logis frei (im Zentrum von Lech) Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Familie Burger

189097-AT

5- oder 6-Tage-Woche, Kost und Logis in EZ oder/und Garconniere frei!

189067-AT

der ALLEIN-GESCHÄFTSFÜHRERIN / des ALLEIN-GESCHÄFTSFÜHRERS

189153-AT

Familie Walser Tel. +43 (0) 5413/86361 Mandarfen 73, A-6481 Pitztal jasmin@hotel-vier-jahreszeiten.at www.hotel-vier-jahreszeiten.at

189002-AT

Hotel Vier Jahreszeiten

A-6764 Lech am Arlberg T +43(0)5583 2635 karriere@derberghof.at www.derberghof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 189138-AT

WWW.FLIEGENDE-KOECHE.COM Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle sowie Teilzeit:

DEMI CHEF DE PARTIE M/W CHEF DE PARTIE M/W SOUS CHEF M/W U. KÖCHE M/W MIT PATISSERIE KENNTNISSEN

Gehalt: von 1.400,00 bis 2.400,00 Netto.

- Chef de Rang - Kellner mit Inkasso

ab € 1.900,-- brutto

Küchenchef/in

ab € 1.900,-- brutto

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Per e-mail: office@fliegende-koeche.com

Bei Interesse bitten wir um Kontaktaufnahme mit GF Peter Wibmer Hamacher Hotel- und Beteiligungs GmbH Tel. +43(0)676-7846923 | e-mail: cg@hamacher-privathotels.com | www.hotel-dolomitengolf.com

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Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche. Die Möglichkeit einer übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. Wir bieten unseren Mitarbeitern freie Kost und Logis in bestens ausgestatteten Zimmern. Außerdem ist das Golfspielen auf der 27-Loch Meisterschaftsanlage in Lavant kostenfrei!

Bei Interesse – meldet Euch

Oder online: www.fliegende-koeche.com

Gaislach 7, A-6450 Sölden Tel.: +43/664/3229786 • Fr. Christine Gurschler info@almhuette.net • www.almhuette.net Unser 4* Hotel Ferienclub Silbertal sucht ab 27.06.2016

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort (bis Ende Oktober) für unser 4****S Dolomitengolf Hotel & Spa sowie für unser Clubrestaurant Dolomitengolf in Lavant/Osttirol (direkt am Golfplatz) folgende Mitarbeiter (m/w):

Der Aufgabenbereich umfasst neben der Leitung unserer Küchenabteilung auch den gesamten Einkauf sowie laufende Qualitätskontrolle und Lieferantenverhandlungen. Wir wünschen uns einen flexiblen, belastbaren Mitarbeiter mit fundierten fachlichen Kenntnissen, welcher es sich zutraut, unser Küchen-Team zu führen. Der Bewerber sollte weiters über wirtschaftliches Geschick im Einkauf und im Umgang mit unseren Lieferanten verfügen. 6-Tage-Woche/netto ca. € 2.500,-/Unterkunft EZ

s Willkommen in unserem Team als (m/w):

Für unser familiär geführtes

liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

**** Hotel Restaurant Post Wrann in Velden am Wörthersee suchen wir

join our team ... and call us ...

zur Verstärkung unseres Teams für die

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Sommersaison 2016 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Servicemitarbeiter/in

Entlohnung nach dem derzeit gültigen KV, je nach Qualifikation Bereitschaft zu

€ 2300,- brutto

Überzahlung. NEUES MITARBEITERHAUS!

Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie an

Hotel Restaurant Post Wrann

Oberkellner

€ 2589,-- / 54 Stunden

Senior Chef de Rang

€ 2510,-- / 54 Stunden

Chef de Rang

€ 2321,-- / 52 Stunden

Roomservice Kellner

€ 2321,-- / 52 Stunden

Commis Patissier

€ 2081,-- / 51 Stunden

Europaplatz 4 - 6

Kosmetiker*

€ 1600,-- / 42 Stunden

9220 Velden am Wörthersee

Buchhalter*

€ 1620,-- / 40 Stunden

Spa-Rezeptionist*

€ 1431,-- / 40 Stunden

Herrn KR Anton Wrann

Tel.: +43 4274 2141 hotel.post@wrann.at

Bereitschaft zur Überzahlung Stationskellner mit Inkasso

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Koch

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kommende Sommersaison (m/w):

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Pfefferkorn‘s Hotel zH. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg Tel.Nr: +43 (0) 5583 2525-0, Fax.Nr: +43 (0) 5583 2525-8 dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

Die Löhne sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben und beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. *Je nach Qualiﬁkation besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

189154-AT

Nähere Informationen ﬁnden Sie auf unserer Homepage.

www.wrann.at

INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen personalabteilung@interalpen.com | Tel.: +43(0)50809 31880 | www.interalpen.com

Masseur (m/w)

Unser Angebot: Hochmotiviertes Team. Sehr angenehmes Betriebsklima. Sicherer Arbeitsplatz in einem erfolgreichen Familienunternehmen. Freie Kost und Logis. Beste Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten. Geregelte Arbeitszeiten. 1.750,- brutto/Monat. Überzahlung möglich. Lange Saisonen.

GENUSSZENTRUM Kellerbauer – Restaurant und Gästehaus Roman & Maria Mailänder www.kellerbauer.at | Tel.: +43 (0)6245 83474 | info@kellerbauer.at

Kochst Du gerne gut?

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! PA Hotel Hopfgarten GmbH z.H. Frau Anke Hoflehner | anke.hoflehner@hotel-hopfgarten.at | 0043 (0) 5335 3920 | Brixentaler Straße 39 | 6361 Hopfgarten im Brixental

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Dann koch mit uns fünf Tage in der Woche! Es ist die Stelle als Jungkoch/köchin oder Gardemanger (w/m) frei. Bruttolohn 1.760 Euro mit Bereitschaft zu leistungsgerechter Erhöhung. Wir freuen uns über Deinen Anruf oder E-mail Nachricht.

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Ab Mai verstärken wir unser Team im FAMILOTEL in Hopfgarten | Tirol:

www.familienhotel-hopfgarten.at

www.pletzer-gruppe.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 189058-AT

WIR SUCHEN AB MAI 2016 Erfahrene Rezeptionistin (w/m) mit sehr guten Deutsch und Englischkenntnissen Erfahrene Servierkraft (w/m) im Hotelbereich mit guten Deutschkenntnissen Erfahrenen Marketingprofi (w/m) mit touristischer Ausbildung und Veranstalter-

Wir besetzen ab sofort folgende Stellen neu:

189121-AT

für SAISON- ODER JAHRESSTELLE !

Kellner/in 48h*

erfahrung; sowie Online-Vertriebserfahrung. Idealerweise in Kombination mit Gästebetreuung

Commis de Rang/ 48h*

Wir bieten: Leistungsgerechte Entlohnung über dem Kollektiv. Freie Kost und Logis. Sehr gutes Betriebsklima mit vielen Stammmitarbeitern

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überbezahlung. Gute Deutsch- und Englischkenntnisse erwünscht. Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Mag. Marion Koidl

Wir erwarten: sehr gute Deutschkenntnisse in allen Positionen; Erfahrung; selbstständiges Arbeiten und Teamfähigkeit

mit Inkasso

Wir haben: ein neues Mitarbeiterhaus mit EZ + DZ; W-Lan, Sat-TV, Küche usw.

Zur Verstärkung unseres kreativen Teams suchen wir ab Mai für Saison- oder Jahresstellung:

Bewerbungen jetzt an:

189145-AT

ALPEN GLÜCK HOTEL „Kirchberger Hof“ Fam. Schwaiger-Koidl Seestrasse 3 A-6365 Kirchberg in Tirol Tel.Nr: +43 (0) 5357-2397 E-Mail: ams.kirchbergerhof@aon.at Website: www.kirchbergerhof.at

Mit Ende April eröffnen wir nach einem großzügigen Ausbau unser Hotel Balance****S als eines der besten Hotels am Wörthersee neu.

Hotel-Restaurant SAMERHOF**** GF Christian Wassertheurer A-9631 Tröpolach/Nassfeld-Presseggersee 7 christian.wassertheurer@samerhof.at oder info@samerhof.at www.samerhof.at

Entremetier (m/w) ab brutto € 2.300,00 Jungkoch (m/w) ab brutto € 1.900,00 Chef de Rang (m/w) ab brutto € 2.100,00 Commis (m/w) ab brutto € 1.900,00 Kinderbetreuung (m/w) ab brutto € 1.400,00 Masseur/Saunawart (m/w) ab brutto € 1.700,00 Wir bieten unseren Teammitgliedern eine tolle Atmosphäre, eigenes NEUES Mitarbeiterhaus, Bonifikationssystem uvm.

Das Ayurveda Resort möchte sein Team erweitern und sucht ab sofort eine/n:

Balance**** Superior Das 4 Elemente SPA & Wohlfühl Hotel am Wörthersee Fam. Andrea & Karl Grossmann Mühlweg 42 A-9210 Pörtschach Tel.: +43/(0)4272-3001 hotel@elisabeth.info www.balancehotel.at

Jungkoch Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, bei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich, Verdienst ab € 1.800,- brutto.

Das Grand Hotel Zell am See ****s ist mit seiner exponierten Lage direkt am See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance in einer der schönsten Regionen zu arbeiten.

Rezeptionist/in Auch Teilzeit möglich, Lohn nach Vereinbarung. Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, b ei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich. Verdienst ab € 2.200,- brutto.

Wir suchen ab sofort in Jahresstelle:

F&B Manager Sie verfügen über:

- Eine fundierte touristische Ausbildung und mehrjährige einschlägige Berufserfahrung, sowie große Dienstleistungsorientierung - Erfahrung in der Mitarbeiter Führung - Liebe zum Produkt, hervorragende Umgangsformen und ein sehr gutes Auftreten - ausgezeichnete Deutsch- und Englischkenntnisse - Bereitschaft zu unregelmäßigen Arbeitszeiten, auch am Wochenende und an Feiertagen

189187-AT

Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, bei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich, Einschulung im Ayurvedabereich. Verdienst € 2.300,- brutto.

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2/101

Masseur/in oder Therapeut/in

m/w

Ihr Aufgabenbereich: - operative und administrative Führung des F & B Bereiches, sowie Schnittstelle zur Küche, Service, Hoteldirektion - Verhandlungen mit Lieferanten und Organisation des Einkaufs - Unterstützung bei der herzlichen und aktiven Gästebetreuung und –Beratung - Personalverantwortung, Führung und Motivation von rund 25 Mitarbeitern - laufende Kontrolle der Kosten und Steuerung der einzelnen Outlets mit wöchentlichen Kennzahlen

Bewerbungen bitte an: Herrn Mauracher direktion@sonnhof-ayurveda.at www.sonnhof-ayurveda.at

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort in Saison- oder Jahresstelle zu Spitzenverdiensten:

CHEF DE RECEPTION

Wir bieten Ihnen:

ekturabzug

egionalmedien Austria - www.regionalmedien.at

AGB: Inseraten

189139-AT

- Jahresstelle - Gehalt Brutto EUR 2.300,00 lt. KV. - Verhandlungsbasis - mit Bereitschaft zur Überzahlung - ein angenehmes Betriebsklima - freie Verpflegung nis, dass ohne rechtzeitige Freigabe Ihre Werbung als druckreif angesehen wird und für - Weiterbildungsmöglichkeiten haftet werden kann, wenn die Freigabe gar nicht oder später als Freitag 17.00 Uhr erfolgt!

GRAND HOTEL ZELL AM SEE **** Esplanade 4 - 6, A-5700 Zell am See Otto-Lasne-Straße 1 6330 Kufstein Salzburgerland - Österreich Tel.: 05372-64319 Fax: 05372-64319-233 Kontakt: Ilka Fuchsgruber kufstein@ Email: bewerbung@grandhotel-zellamsee.at bezirksblaetter.com www.grandhotel-zellamsee.at Tel.: +43 / (0)6542 / 788-0 Fax: +43 / (0)6542 / 788-305

m/w

REZEPTIONIST m/w

den Wünschen des Kunden ein Inserat gestaltet und kein gesondertes Entgelt dafür verGaislach 7, A-6450 Sölden und ist somit Teil des Auftrags. se Gestaltung im Rahmen des erteilten Inseratenauftrags tgehalten, dass solcherart gestaltete Inserate ausschließlich zur Veröffentlichung in MeTel.: +43/664/3229786 • Fr. Christine Gurschler ndet werden dürfen. Der Kunde info@almhuette.net erhält keinerlei•Verwertungsrechte, die über die Verwenwww.almhuette.net n Medien des Verlags hinausgehen.

Unser 4* Hotel Ferienclub Silbertal sucht ab 27.06.2016

SOUS-CHEF/in Der Bewerber/in sollte über fundierte fachliche Kenntnisse verfügen, belastbar, flexibel und teamfähig sein. Selbstständiges und sauberes Arbeiten setzen wir voraus. 6-Tage-Woche/netto ca. € 2.200,Unterkunft Einzelzimmer.

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

189084-AT

Bezirksblatt Kufstein

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. ALPEN-WELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl Ötztal Tirol - Austria Tel. +43/5256/63250 Fax +43/5256/63030 info@hochfirst.com www.hochfirst.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

, 189125-AT

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RESORT

Für die kommende Sommersaison 2016 verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort - 5 Sterne Hotel mit qualifizierten, motivierten Mitarbeitern:

Koch Souschef

Etage:

Zimmermädchen sind Voraussetzung

Unser Restaurant mit österreichischer und internationaler Küche bietet auf der Seeterrasse für 250 Personen Platz und in den inneren Räumlichkeiten für 180 Personen. Wir sind hauptsächlich ein a la Carté Betrieb, aber auch für Hochzeiten und Veranstaltungen buchbar. Wir freuen uns auf eine schöne Sommersaison und auf Ihre Bewerbungen.

Hausmädchen

Service:

Rezeption:

Rezeptionist/in

ganzjährig

mit Erfahrung

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Sommelier m/w

Küche:

Patissier m/w Commis de cuisine m/w ★★★★★

ACADEMY

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung.

189074-AT

Bewerbungen bitte an: Herrn Michael Meindl Info@seerestaurant-mondsee.at +436644809142

vitalSPA:

Kosmetikerin / Fußpflegerin Praxis und Deutschkenntnisse Physiotherapeut m/w

Bezahlung je nach Qualifikation Überbezahlung möglich Unterkunft vorhanden.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Assistenz der Geschäftsleitung marion.elsensohn@burgvitalresort.com - www. burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 - A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

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ReceptionistIn* ChefrezeptionistIn mit Praxis RezeptionistIn MitarbeiterIn* Backoffice 3imServicemitarbeiterInnen Gouvernante* (auch 3 Chef dehalbtags) Rang m/w Chef de Partie* Barkellner m/w Sous Chef* Beikoch m/w * 5 oder 6 Tage Woche Jungkoch m/w Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je Souschef m/w nach Erfahrung und Qualifikation. Wir bieten: Bezahlung lt. KV mit der Gutes Arbeitsklima in einemje Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung und modernes Qualifikation. bewährten Team, Mitarbeiterhaus, kostenlose Wir bieten: Verpflegung und Unterkunft. Gutes Arbeitsklima in einem bewährten Team, Bewerbungenmodernes bitte Mitarbeiterhaus, kostenlose an Herrn Eder Verpflegung und Unterkunft. Skischulstraße 277, A-5753 Saalbach Bewerbungen bitte an Herrn Eder Tel.: +43/6541 6682 Skischulstraße 277, A-5753 Saalbach info@alpinresort.com Tel.: +43/6541 6682 info@alpinresort.com www.alpinresort.com

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See Restaurant Mondsee Wir suchen für die kommende Sommersaison ab Mai 2016 zur Verstärkung unseres Teams

Wir diekommende kommende Wirsuchen suchen für für die Sommersaison Sommersaison

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17.04.16 10:48

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Jahresstelle, Einstiegsgehalt mtl. 2.000 4.000 € brutto (je nach Qualifikation). Darüber hinaus bieten wir jedes Jahr zwei Wochen bezahlte Weiterbildung in den besten Sterne-Restaurants der Welt. Bewerbungen bitte ausschließlich per Email: peter@rohrmoserkocht.at

189135-AT

Sicherheit - Qualität - Weiterbildung

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 189149-AT

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Restaurantleiter/in Kellner/in mit Inkasso Gute Verdienstmöglichkeiten.

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Schifffahrt in der Wachau

Berghotel Wildkogelhaus Hr. Christoph Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43/(0)6565/6672 wildkogelhaus@aon.at

Sind Sie bereit ...

Sind Sie bereit... für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unser á la carte Restaurant, sowie für unsere Bankettküche motivierte Mitarbeiter

SOMMER 2016 > Chef de Partie Verstärken Sie (m/w) im Winter>2014/15 unserde Krone-Team > Commis de Cuisine Demi Chef Partie in folgenden Bereichen:

Küchenchef/in Koch/in Jungkoch/in

Restaurantfachkräfte Servicepersonal Abwäscher Wir bieten:

Kost und Logis (in Krems) frei vorwiegend Tagdienst Wir bieten eine sehr gute Entlohnung. Je nach Erfahrung, Qualiﬁkation und Stunden Bereitschaft zur Überzahlung

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Wir freuen uns auf Ihre schriftliche oder telefonische Bewerbung unter

ofﬁce@patzalt.at +43 (0) 7433/2223 PATZALT Gastronomiebetriebe GmbH 189080-AT

Alte Schulstraße 12 A-3313 Wallsee

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

> Jungkoch >>Chef Rang Demide Chef de Partie >>Commis de Barmann Rang > Buffetkraft > Chef de Partie WINTER 2016/17 > Commis de Partie Chef de Rang >>Abwäscher > Commis de Rang

> Jungkoch > Lehrling Rezeptionistin > >Service/Küche Zimmermädchen > Bademeister > Barmann > Rezeptionistin > Ice-Bar Runner in Jahresstellung > Reservierungs Assistentin

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unser á la carte Restaurant motivierte Mitarbeiter

Serviceleiter Restaurantfachkräfte Servicepersonal Koch/Köchin Abwäscher Wir bieten:

Kost und Logis frei Wir bieten eine sehr gute Entlohnung. Je nach Erfahrung, Qualifikation und Stunden Bereitschaft zur Überzahlung

Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien: > Freie und Unterkunft WirVerpflegung freuen uns auch über Initiativbewerbungen im Einzelzimmerin mit Bad und WC allen Bereichen! > Gediegenes Ambiente Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den für Arbeiter und Angestellte im Hotel>Kollektivvertrag Harmonische Atmosphäre Gastgewerbe. bieten Ihnen eine weit über dem >und Gratis WLAN imWir Mitarbeiterraum hinaus höhere und Ihrer beruflichen > Kollektivvertrag Skipass zum halben Preis Erfahrung angemessene Bezahlung. m/w > Weiterbildungsmöglichkeiten > Freuen Leistungsgerechte Bezahlung, Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden die weit über dem Kollektivvertrag liegt und Qualitätsgarantien: Ihre beruflichen Erfahrungen berücksichtigt. > Freie Verpflegung > Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC > Gediegenes Ambiente > Harmonische Atmosphäre Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: > Gratis WLAN > Weiterbildungsmöglichkeiten Romantik HotelBezahlung „Die Krone von Lech > Leistungsgerechte Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43 (0)5583-2551-81 Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: office@kronelech.at Romantik Hotel „Die· www.kronelech.at Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn · Dorf 13 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43(0)5583-2551-81 office@romantikhotelkrone-lech.at · www.kronelech.at

Gerne können Sie sich über unser Restaurant informieren: www.stiftsmeierhof.at +43 (0) 7433/2223 Haben wir Ihr Interesse geweckt? Wir freuen uns auf Ihre schriftliche oder telefonische Bewerbung unter

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Stiftsmeierhof Am Kloserberg 5 3353 Seitenstetten www.stiftsmeierhof.at www.patzalt.at

189072-AT

www.brandner.at

www.patzalt.at

189124-AT

Berghotel Wildkogelhaus inmitten der Kitzbühler Alpen sucht für die kommende Sommersaison bei freier Kost und Logis

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Romantisches Wirtshaus nur 14 km von Salzburg entfernt sucht ab sofort einen neuen KÜCHENCHEF m/w. Bezahlung nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung - je nach Qualifikation, Jahresstelle. Frau Daniela Mackinger freut sich auf Ihre Bewerbung.

189164-AT

seit 1876

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große, glückliche Familie Unser charmantes Luxushotel ist

Wenn auch Sie bemüht sind, unseren Gästen den Aufenthalt zu einem Erlebnis zu machen, dann freut sich Fam. Wölger auf Ihre Bewerbung! Hotel Neue Krone Walserstr. 384 A-6993 Mittelberg +43/5517 55070 info@neue-krone.at

gelernt mit Berufserfahrung

Mitarbeiter im Tennerhof – eine

Kost und Logis frei!

das kleinste und romantischste 5-Sterne Hotel in Kitzbühel. Wir verfügen über 39 individuell gestaltete Zimmer, Suiten und Appartments, eine ausgezeich-

189158-AT

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Wir suchen noch zur kommenden Sommersaison (gerne auch längerfristig) ab ca. 12. Mai 2016 m/w:

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE ENTREMETIER

(m/w) € 2.690,- brutto/Monat*

(m/w) € 2.200,- brutto

Commis de Cuisine (m/w) € 2.000,- brutto

einen luxuriösen SPA-Bereich.

Ab der kommenden Saison suchen wir noch Mitarbeiter/innen mit Leidenschaft für ihren Beruf:

Patissier m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Abwäscher m/w

Ab kommender Sommersaison 2016 oder in Jahresstelle suchen wir:

Chef de Partie

2 Hauben prämiert wurde, und

Restaurantleiter/in

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein, sie sollen begeistert sein... und darum suchen wir die BESTEN!

Ab Mai/Juni 2016 suchen wir zur Verstärkung unseres engagierten Teams erfahrene und selbstständig arbeitende

nete Gastronomie, welche mit

189163-AT

Wirtshaus Schlössl

Möchten auch SIE den Aufenthalt

(m/w) € 2.446,- brutto/Monat*

Chef de Rang (m/w) € 2.000,- brutto

Masseur/in

€ 1.400,- brutto (auch Teilzeit möglich)

unserer Gäste zu einem unvergesslichen Erlebnis machen und Teil der

(m/w) € 2.232,- brutto/Monat*

Relais & Châteaux Familie werden? Dann freuen wir uns auf IHRE

(m/w) € 2.446,- brutto/Monat*

Bereitschaft zur Überbezahlung

aussagekräftige Bewerbung an martin.taumberger@tennerhof.com

*KV-Mindestentlohnung für 6-Tage-Woche (54 Std.), Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung

Aktivhotel Rohrmooserhof Schwaigerweg 135 I 8971 Schladming georg@rohrmooserhof.at www.rohrmooserhof.at

Relais & Châteaux Hotel Tennerhof Direktor Martin Taumberger Inh. Mag. Luigi Pasquali 6370 Kitzbühel/Tirol Austria Tel.: +43(0)5356 63181 ofﬁce@tennerhof.com www.tennerhof.com

Unser kostenloses Angebot für Sie: Freie Kost und Logis, Unterbringung im Einzelzimmer mit Dusche/ WC, TV und WLAN, Benützung von Waschmaschine und Trockner.

189157-AT

In Jahresstelle bzw. Saisonstelle, für unseren 84-Betten Hotelbetrieb mit gehobenem Niveau. Mehr Infos auf unserer Website. Auf Ihre Bewerbung freut sich Georg Niederl.

56 Inserat Berghof Roling Pin_85x125.indd 1

im herzen des wörthersees

189132-AT

Verwöhnhotel Berghof, z. z. H. H. Familie Verwöhnhotel Berghof, FamilieRettenwender Rettenwender Alpendorf A-5600 St.im Johann im Salzburger Pongau, Tel.: +43Tel.: (0) 6412 6181 Alpendorf 1, A-56001,St. Johann Pongau, Land, +43 (0)6412/6181 . www.hotel-berghof.com info@hotel-berghof.com E-Mail: info@hotel-berghof.com . www.hotel-berghof.com

13.10.2009 10:52:17 Uh

Wir suchen für die Sommersaison 2016

Chef de Partie Patissier Chef de Rang Kost & Logis frei.

Wir suchen ab Sommer (m/w)

F&B Manager

Entlohnung lt. KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

Bezahlung lt. gesetzlichem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Seien auch Sie Teil des Teams!

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189168-AT

Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at | www.hotellinde.at

E-Mail: direktion@elizabeth.at Tel: +43 (0) 5444 5411 www.elizabeth.at

189172-AT

Fimbabahnweg 4, A-6561 Ischgl Bewerbung z. H. Herrn Markus Pfister

Bewerbung per E-Mail an:

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 189159-AT

À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

Hotel Gasthof Brücke mit Aprés Ski Stadl Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Sommer 2016 zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

sucht ab sofort:

Küchenchef

Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir ab 15. Mai:

Sous Chef Jungkoch Zahlkellner/innen & Bardame

Zur Verstärkung unseres Teams im Hotel Alpenjuwel suchen wir ab Anfang Juli (m/w):

Rezeptionist/in

Küchenchef

mit Erfahrung

À-la-carte-Koch m/w Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt.

Jungkoch / Köchin

Bezahlung lt. KV mit der

Kellner/in ohne Inkasso

Bereitschaft zur Überzahlung

Rezeptionist/in

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung:

Kost und Logis frei!

Tel.: +43/(0)5285/622 32 Mobil: +43/(0)664/30 80 761 Fax: +43/(0)5285/622 32 32

Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

6-Tage-Woche Lohn nach KV, Überzahlung möglich. Unterkunft und Verpflegung frei.

189183-AT

Bewerbungen bitte mit Foto unter:

Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, sowie geräumige Unterkunft bei einer 5-Tage-Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch!

hotel.brueckenwirt@aon.at Hotel Gasthof Brücke Ahornstraße 850 A-6290 Mayrhofen

Fam. Tipotsch | Hotel Alpenjuwel Jäger

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-23 eMail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

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189160-AT

Tel.Nr: +43/(0)5287.87217 E-Mail: info@alpenjuwel-tux.at

Chef de Rang Chef de Partie

SkySpa NEU

Alpine Wellnesshotel Karwendel ****S

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Karwendel Sky-Spa - „Dem Himmel ein Stück näher“

Wir erweitern unseren Betrieb ab Sommer 2016 und schaffen unseren Gästen Wellness über den Dächern von Pertisau mit direktem Blick auf den Achensee. Wollen auch Sie Teil von etwas ganz Besonderm werden? Dann freuen wir uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf

Wir verstärken unser Hotelteam und suchen ab Juni 2016: Rezeptionist mit Praxis m/w (Jahresstelle, Beginn nach Vereinbarung)

Patissier m/w Gardemanager m/w Tournant m/w Jungkoch m/w

Kindermädchen

mit pädagogischer Ausbildung

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barkeeper m/w Masseur mit Ayurveda Kenntnissen

Weiters suchen wir junge Talente für Lehrstellen in den Bereichen (auch Lehre mit Matura möglich): Koch/Köchin Restaurantfachfrau/mann Hotel- und Gastgewerbeassistent/in

Alpine Wellnesshotel Karwendel Familie Steffi & Sepp Rieser Hausnr. 54A - 6213 Pertisau Tel.: +43 (0) 5243 5284 wwww.karwendel-achensee.com info@karwendel-achensee.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

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Leistung die sich bezahlt macht, mit einem tollen Prämiensystem für Ausbzubildende

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser privat geführtes 5 Sterne Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w)

Chef de Rang m/w

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Chef de Rang m/w

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Wir sind ein familiar geführtes 4 Sterne Hotel im Herzen von Saalbach Hinterglemm!

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Sommersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

Rezeptionistin

Sous Chef

ab € 2.300,00 br./Mo.

Wir suchen ab Mitte Juni 2016 zur Verstärkung unseres Teams folgende motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w)

ab € 3.300,00 br./Mo.

Reservierungsmitarbeiter/in ab € 2.500,00 br./Mo.

Barkellner/in

Patissier

ab € 2.600,00 br./Mo.

Chef de Partie

ab € 2.300,00 br./Mo.

ab € 2.500,00 br./Mo.

Commis de Cuisine

BEIKOCH/-KÖCHIN

Sportwissenschaftler/Fitnesstrainer

JUNGKOCH/-KÖCHIN

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Bewerbungen bitte an: Hotel Salzburg Barbara & Michael Kees Reiterkogelweg 182 5754 Hinterglemm Telefon: 0043 6541 6345 info@hotel-salzburg.at www.hotel-salzburg.at Wir freuen uns auf Ihre Bewbung.

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Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab Mitte Mai 2016

Alleinkoch m/w

Hotelrezeptionist/in

mit Praxis – auch Fachschulabsolvent(in) möglich. Unterkunft und Verpﬂegung frei, Entlohnung lt. KV, Überzahlung jederzeit nach Ausbildung möglich. 5- oder 6-Tage-Woche Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Unterlagen an: Wellness- und Sporthotel Bruggerhof Familie Josef Reiter, Reith Str. 24, 6370 Kitzbühel T. +43 (0) 5356/62806, ofﬁce@bruggerhof-camping.at

(26 Zimmer, kein à-la-carte) Bezahlung laut KV – Bereitschaft zur Überzahlung!

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Kellner/in

Für unseren familiär geführten Betrieb suchen wir von Anfang Juni bis Anfang Oktober eine/n erfahrene/n, kreative/n:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen per E-Mail oder ein persönliches Gespräch! 189212-AT

Urig rustikale Einkehr auf 2020 Meter sucht ab Anfang Juni in Saisonstelle mit Option auf Weiterbeschäftigung in der Wintersaison 2016/17

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IN SAALBACH - HINTERGLEMM

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KOSMETIKER/IN MIT MASSAGEKENNTNISSEN ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG Sporthotel Ellmau Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter Dorf 50 unterlechner@sporthotel-ellmau.com 6352 Ellmau Tel: 0043/5358/3755-501 www.sporthotel-ellmau.com

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Überbezahlung je nach Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43/(0)6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

• Entremetier* • Gardemanger • Jungkoch* * ab € 1.400,- netto, mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab sofort gesucht (m/w):

ab € 2.100,– brutto/Monat

Familie Kammerlander, A-6281 Gerlos 215, Tel: +43 5284 / 53 17, hotel@maria-theresia.at www.maria-theresia.at

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SUPERIOR

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Gemeinsam vermitteln wir unseren Gästen das Gefühl von familiärer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt!

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HOTEL POST ISCHGL Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

Ab 21. Juni 2016

Rezeptionsleitung Rezeptionist Chef de Rang

für À-la-carte und Pensionsgäste

Jungkoch Küchenhilfe

CHEF ENTREMETIER m/w ab € 2.500.-

für die kommende Sommersaison 2016 ab 10. Juni (m/w)

CHEF GARDEMANGER m/w ab € 2.500.-

Barkellner/in

COMMISabDE RANG m/w € 1.950.-

Kellner/in Jungkoch/-köchin

Gerne nehmen wir Intiativbewerbungen für die kommende Sommer-/Wintersaison 2016/2017 in allen Bereichen entgegen.

Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- und Gastgewerbes.

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Ab Mai-Juni 2016 sind noch folgende Positionen frei (m/w):

Chef de Patissier Kost & Logis frei! Bezahlung laut KV – Mindestentlohnung für 6 Tage Woche 54 h Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis WLAN und Kabel TV.

Und nur gemeinsam kommt das ganz Besondere zustande, deshalb suchen wir noch zur Verstärkung unseres jungen Teams

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 176 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Familie Völk * Malserstraße 31 6500 Landeck * Tirol * Austria T: 0043 5442 62395 katrin@schrofenstein.at www.schrofenstein.tirol

Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

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Ihr Ausgangspunkt

Das Schrofenstein ist ein familiengeführtes, renommiertes 4-Sterne-Hotel mit internationalem Publikum in Landeck.

Hubert & Manuela Pregenzer HOTEL TIROL Angerweg 1 6533 Fiss Tel. Nr.: +43 (0) 5476/6358 Email: manuela@hotel-tirol.net

FOOD AFFAIRS GOES ALLIANZ STADION Im Juli eröffnet das neue Allianz Stadion in Wien Hütteldorf. Damit bekommt der SK Rapid Wien in seiner alten Heimat ein neues Zuhause. Und wir von Food affairs erhalten eine neue Aufgabe, sind wir doch der neue gastronomische Partner des Allianz Stadions und des SK Rapid Wiens. Deshalb verstärken wir ab sofort unsere Mannschaft um:

• CATERINGLEITER (m/w) ab € 2.000,- brutto

• SOUS-CHEF (m/w) ab € 2.300,- brutto

• À-LA-CARTE-KOCH (m/w)

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Sie arbeiten direkt im Allianz Stadion in Wien Hütteldorf und in der Food affairs Zentrale in Klosterneuburg. Gerne sind wir bereit, Ihre berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren. Wir freuen uns auf Ihre Online-Bewerbung über unser Jobportal auf www.eurest.at best recruiter 15 |16

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Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

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CHEF DE PARTIE ab EUR 2.446,– brutto JUNGKOCH ab EUR 2.247,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.446,– brutto COMMIS DE RANG ab EUR 2.201,– brutto KOSMETIKERIN ab EUR 1.600,– brutto MASSEURIN ab EUR 1.600,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 6-Tage-Woche.

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Wir sind ein familiär geführtes **** Sterne Superior Hotel am Fuße der Tiroler Zugspitze. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Gästen ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch einzigartiges Ambiente, gelebte Tradition, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen auszeichnet. Dafür wünschen wir uns ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team! Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten in Saisonbzw. Jahresstelle. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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• CHEF DE RANG

• STV. SPA-MANAGER

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• MASSEUR ab EUR 1.702,– brutto

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In der Idylle des Südtiroler Ahrntals haben wir mit unserem 5-Sterne Deluxe Hotel & Spa Resort Alpenpalace einen Ort geschaffen, der auf sehr persönliche Weise zum Entspannen und Genießen auf höchstem Niveau einlädt. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter gehören zu den wertvollsten Schätzen unseres Hauses. Sie prägen das Ambiente, das unsere Gäste so schätzen. Jedem in unserem Team bieten wir die Möglichkeit, sich weiterzuentwickeln und sich mit seinen Stärken und Interessen ganz einzubringen. Sie sind eine kompetente, engagierte und zugleich sehr aufmerksame und empathische Persönlichkeit? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung und ein persönliches Kennenlernen in unserem herzlich geführten Deluxe Hotel & Spa Resort!

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Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche (40 Std).

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison für das 4 **** Mozart Vital Hotel suchen wir ab ca. 10. Juni 2016 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

mit Erfahrung im 4- und 5-Sterne-Bereich

Löhne lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten: TOP Unterkunft im neu erbauten Mitarbeiterhaus, Kost und Logis frei, hoher Freizeitwert und Benützung der Hotelanlage. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Mozart Vital Hotel · Marcel Häusle, Direktor · A-6531 Ried · Tirol Tel. +43 /(0) 54 72 / 69 37 · E-Mail: marcel@mozart-vital.com · www.mozart-vital.com

Rezeptionistin

5-Tage-Woche, profunde Fidelio Kenntnisse sind Voraussetzung. Lohn lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung. Amadeo Hotel Schaffenrath Alpenstrasse 115-117, A-5020 Salzburg Tel.:+43(0)662-639000 www.amadeohotel.at marketing@schaffenrath.com

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Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Renate Wrann, Seehotel Europa Wrannpark 1-3, A-9220, Velden am Wörthersee Tel.: +43 (0)664 334 2004 Fax: +43 (0)4274 2770 88 seehotel.europa@wrann.at

➤Rezeptionist ➤Chef de Rang ➤Demi Chef de Rang ➤Chef de Partie ➤Jungkoch

Nutzen Sie die Chance in der schönsten Stadt Österreichs - in SALZBURG in einer Jahresstelle zu arbeiten. Wir suchen ab sofort

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Rotisseur Gardemanger Stubenmädchen

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Wir suchen für die kommende Sommersaison kreative, tüchtige Mitarbeiter. Beginn nach Vereinbarung.

Rezeptionist

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs, in einem der führenden Betriebe in Lech.

Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang

Werden Sie Teil unseres jungen BURG Teams und verfolgen Sie mit uns ein Ziel: glückliche und zufriedene Gäste! Für die kommende Sommersaison suchen wir für das BURG Hotel und das Gourmetrestaurant „Lechtaler Stube“

Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine Lehrlinge für Küche und Sevice Rezeptionist/in

Bademeister Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

BEWIRB DICH BEI UNS!

Sous Chef

Chef de Rang mit Inkasso für unser à la carte Restaurant

Chef de Rang

Bezahlung laut Kollektiv. Überzahlung je nach Qualifikation möglich, Kost und Logis frei.

Neben einem familiären Betriebsklima bieten wir freie Unterkunft in unseren Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, gratis W-LAN, Benützung des Wellnessbereiches... Bereitschaft zur leistungsbezogenen Überzahlung ist selbstverständlich gegeben. Ihre aussagekräftige Bewerbung oder Ihren Anruf bitte an: Frau Christine Widauer Burg Hotel ****S, A-6764 Lech am Arlberg Tel. +43 5583 2291-0 Fax: +43 5583 2291 12 E-Mail: info@burghotel-lech.com, www.burghotel-lech.com

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NEUGIERIG AUF NEUES?

Wir suchen für die kommende Sommersaison:

Chef de Partie

und für unsere Kriegeralpe auf 2000m

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Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

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Hotel Gabriela Serfaus Dorfbahnstrasse 74 +43 (0)5476 6709 info@gabriela-serfaus.at www.gabriela-serfaus.at

RILANO - ERFRISCHEND ANDERS! Zurzeit betreiben wir 7 Hotels in Deutschland & Österreich. Wir als innovatives Unternehmen, jung und stylish, voller Leidenschaft und Tatendrang suchen interessante, ausgefallene Typen für unser RILANO RESORT STEINPLATTE in Waidring/ Tirol. FACTS: 78 Zimmer | 2.000 m² SPA | 2 Pools | Entspanntes Restaurant | Weinkeller | Bar Kids Club | Fitness | uvm. WIR SUCHEN: VIELE TYPEN - KEINER TYPISCH • Gastgeber (mIw) • Empfangsmitarbeiter in Verbindung mit Guest Relation (mIw) • Servicemitarbeiter (mIw) • Reservierungsmitarbeiter in Verbindung mit Empfang (mIw) • Restaurantleitung (mIw) ... bist Du ein leidenschaftlicher & herzlicher Gastgeber, freundlich, souverän und eigenständig? ... liebst Du die Abwechslung, sowie das ordentliche strukturierte Arbeiten? ... bist Du voller Elan & Tatendrang und willst etwas bewegen? DANN ... bewirb Dich jetzt bei uns! Wir freuen uns auf Deine aussagekräftige Bewerbung! Detaillierte Informationen auf www.rilano-hotels.de/karriere/jobs Rilano Group GmbH | Wilhelm-Wagenfeld-Strasse 4 | 80807 München | Deutschland Frau Meike Bucher | meike.bucher@rilano.com

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Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unseren Stadtbrauhof zur Verstärkung, ab sofort oder nach Vereinbarung, eine/n

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Stadtbrauhof

GARTENRAST/ RADENTHEIN Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für Voll- oder Teilzeit, Saison- oder Jahresstelle:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison bzw. ganzjährig

Koch/Köchin (m/w)

Zahlkellner/in

Für 5-Tage-Woche. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung.

mit Praxis 6-Tage-Woche – Lohn nach Kollektiv – Überzahlung je nach Qualifikation – Freie Kost und Logis Geregelte Arbeitszeit – Familiäres Betriebsklima Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung!

Gute Bezahlung, nettes Betriebsklima

Christian Walch Hus Nr. 8, A-6764 Lech am Arlberg www.hus8.at, E-Mail: husnr8@speed.at

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Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: Stadtbrauhof Amstetten Hauptplatz 14 A-3300 Amstetten stadtbrauhof@gmx.at www.stadtbrauhof.at

Kellner/in mit Inkasso € 2.050,- brutto

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€ 1.650,- brutto Wir freuen auf Ihren Anruf! T +43 4246/2017

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Rezeptionist/in Zahlkellner/in Kosmetiker/in / Masseur/in

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Erfrischend anders – das Hotel Paradiso****s, 300 Betten, ein Ganzjahresbetrieb in OÖ. Da uns die Lebensqualität unserer Mitarbeiter am Herzen liegt, pflegen wir eine 5 Tage / 40 Std. Woche mit geregelten Arbeitszeiten! Wir suchen m/w:

Chef de Partie l Demi Chef de Partie l Chef de Rang l Demi Chef de Rang l Rezeptionistin l Kinder Animation

Küchenchef

(m/w) 2.200,- brutto + Überzahlung Gutes Betriebsklima und Weiterbildung wird geboten.

Salzachtal Bundesstraße 135 A-5081 Anif, Tel.: +43/(0)6246/8920 Fax: +43/(0)6246/73706 office@kaiserhof-anif.at www.kaiserhof-anif.at

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Hotel-Restaurant Kaiserhof***

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www.rollingpin.com » Ausgabe 189

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Wir suchen ab Juni 2016 in Jahresstelle für steirische und salzburger Küche:

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job@schilhan.net oder an: Dr. Schilhan Gebäudereinigung GmbH, Andritzer Reichsstraße 13, Wir bieten ein jährliches Mindestgehalt ab 8045 Graz € 40.000,- (brutto). Bereitschaft zur Überzahlung je

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per e-mail an info@gerloserhof.at oder Ihren Anruf unter +43/(0)5284/5224 Hotel Restaurant Gerloserhof***s A. Kammerlander A-6281 Gerlos/Zillertal-Tirol www.gerloserhof.at

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Sommersaison 2016 (m/w):

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Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail oder Post) an Hotel EDELWEISS z.Hd. Martina Hettegger, Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, Tel. +49 (0)8652 97990 mh@edelweiss-berchtesgaden.com

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zur Verstärkung unseres Teams. Wir bieten einen Ganzjahresjob, ein kollegiales Team, gute Bezahlung (ab 1.900,-/brutto je nach Qualifikation) und bei Bedarf Kost und Logis frei! (Die Hütte ist über eine Straße leicht erreichbar.) Ebenso brauchen wir eine/n

Kellner/in

zu denselben Bedingungen (ab 1.650,-/brutto je nach Qualifikation).

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Initiativbewerbungen in allen Abteilungen erwünscht!

Wir suchen ab sofort m/w: KÜCHENCHEF - JUNGKOCH SERVICEMITARBEITER

189331-AT

189236-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bewerbungen an staff@dasregina.com +43 - (0)6434 - 21610

sucht ab Anfang Juni 2016 bis Mitte Oktober, gerne auch länger:

REGINA

Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w) Restaurantleiter/in Zahlkellner/in

HOTEL

PASTA & GRILL

BAD GASTEIN / AUSTRIA

www.dasregina.com

189204-AT

Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler A-6793 Gaschurn – Montafon Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 www.posthotel-roessle.at job@posthotel-roessle.at

189247-AT

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich

WIR ERWEITERN UNSER TEAM UND SUCHEN AB ANFANG MAI 2016 EINE(N)

Souschef m/w Chef Tournant m/w Kosmetiker m/w Rezeptionist m/w

Gumpenberg 2 8967 Haus im Ennstal . Steiermark T: +43 (0) 3686 / 2548 job@hoeflehner.com www.hoeflehner.com

SIE!

CHEF DE RANG ODER DEMICHEF DE RANG m/w, Vollzeit, ab sofort, für unser Haubenrestaurant

Für ein erfolgreiches 4*Superior Hotel in Topregion Tirol suchen wir ab sofort in Saison- oder Jahresstelle motivierten, jungen

CHEF DE BAR ODER DEMI CHEF DE BAR

Küchenchef m/w

KOCH/KÖCHIN RESTAURANTFACHMANN/ FRAU

mit Erfahrung und Führungsqualität.

Bei Interesse bewerben Sie sich bitte unter der Chiffre 189275-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstr. 13a, A-8020 Graz gerne@rollingpin.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

m/w, Vollzeit, ab sofort, für unsere Hotelbar

Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation!

CHEF DE PARTIE m/w, Vollzeit, ab sofort

COMMIS DE CUISINE/JUNGKOCH

Sie möchten zu unserem Team zählen, dann würden wir uns sehr über eine Bewerbung freuen.

189228-AT

Das Almwellness Hotel Pierer 4*-Superior (160 Betten) mit angeschlossenem Haubenrestaurant und unser Gastronomiebetrieb „Latschenhütte“ befinden sich auf der Teichalm im Naturpark OBERKELLNER/IN Almenland/Steiermark. m/w, Vollzeit, für unser Haubenrestaurant

Küchenchef/in

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 6493 hotel@marten.at www.marten.at

m/w, Vollzeit, ab sofort

REZEPTIONSMITARBEITER/IN m/w, Vollzeit, ab sofort

KARRIERE MIT LEHRE

GASTRONOMIEFACHMANN/FRAU HOTEL-/GASTGEW.ASSISTENT/IN

Ihre Bewerbung (Foto, Zeugnisse) senden Sie an HOTEL.PIERER@ALMURLAUB.AT oder an die PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ Kost und Logis (nach Verfügbarkeit) frei. Für alle Positionen gilt die 5-Tage-Woche. Wenn nicht anders angegeben handelt es sich ein Vollzeit-Mindestgehalt laut Kollektivvertrag. Eine marktkonforme Überbezahlung nach Qualifikation und Erfahrung möglich. www.almurlaub.at / www.latschenhuette.at

189263-AT

Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild!

WIR SUCHEN

189262-AT

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima in einem führenden 4-Stern-Superior Hotel mit 90 Zimmern, ausgezeichnet mit einer Gault Millau Haube.

Für unser familiär geführtes ****Hotel suchen wir für die Sommersaison 2016 und Wintersaison 2016/17 motivierte Mitarbeiter/innen:

Wir sind ein kleiner familiärer Betrieb mit einer gehobenen österreichischen und internationalen Küche. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort einen

Koch (m/w) mit Erfahrung Wir bieten eine 5-Tage-Woche von Mo bis Fr. Lohn lt. KV mit selbstverständlicher Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns sehr auf Ihre Bewerbung an kaffeebar@das-wieden.com oder unter +43 (0) 1 503 26 59! Das Wieden, Neumanngasse 4, 1040 Wien www.das-wieden.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

189303-AT 162035-AT

sucht

Chef de Partie m/w (Gardemanger, Patissier)

Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich ➾ geregelte Arbeitszeiten bei 5-Tage-Woche ➾ 7 Wochen Betriebsurlaub im Jahr ➾ Sonntag, Montag und Feiertag geschlossen Telefon +43 (0) 316 / 284125 Herr Gruber restaurant@kehlberghof.at www.kehlberghof.at

AQUA DOME. Eintauchen.

Ristorante con Pizza & Bar Italia sucht:

• Betriebsleiter • Assistenz der Geschäftsführung • Sous Chef • Servicemitarbeiter/in • Koch/Köchin

Bei uns erwarten dich neben einer Jahresanstellung und einer abwechslungsreichen Tätigkeit, Beneﬁts wie täglich kostenlose Thermen- und Fitnessbenützung, Unterbringung im Mitarbeiter-Wohnpark, kostenlose Verpﬂegung, Weiterbildungsmöglichkeiten, laufende Schulungen, günstige Urlaubsmöglichkeiten in den VAMED Partnerbetrieben uvm. Chef de Partie (m/w)

Chef de Rang (m/w)

50 h/Woche, ab € 2.210,-

45 h/Woche, ab € 1.905,-

Demichef de Partie (m/w)

Commis de Rang (m/w)

50 h/Woche, ab € 2.100,-

45 h/Woche, ab € 1.714,-

Commis de Partie (m/w)

Rezeptionist / Nighty (m/w)

50 h/Woche, ab € 2.030,-

45 h/Woche, ab € 2.115,-

für Filmfestival beim Wiener Rathausplatz Lohn ab 1.500 € , Überzahlung möglich

Bewerbung an: mia@lamia.at, www.lamia.at T. +43 (0) 664/18 46 134

189277-AT

Haubenrestaurant am Stadtrand von Graz

Rezeptionist / Reservierungsmitarbeiter (m/w) 40 h/Woche, ab € 1.450,Gemäß § 9 Gleichbehandlungsgesetz teilen wir mit, dass für diese Positionen ein BruttoEntgelt monatlich gilt. Die Überzahlung erfolgt nach Qualiﬁkation und Erfahrung.

www.hirterbraukeller.at Wir suchen motivierte Mitarbeiter mit mehrjähriger Berufserfahrung in Saison- oder Jahresstelle ab sofort (m/w):

Sous Chef Abteilungskoch Kellner ohne Inkasso

Ein Resort der:

Jobinserat Rolling Pin.indd 3

 Patissier m/w  Chef de Partie m/w

189321-AT

Ansprechperson: Susanne Fink E-Mail: jobs@aqua-dome.at Telefon: +43 5253 6400 7016 Oberlängenfeld 140, 6444 Längenfeld

 Chef de Rang m/w  Commis de Rang m/w 189205-AT

189256-AT

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung!

Wir bieten top Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

28.04.2016 12:01:55

Wir bieten: • Innerbetriebliche Weiterbildungen ua in unserer hauseigenen BeerCademy und Sozialleistungen • Aufstiegsmöglichkeiten in einem dynamischen Team • Unterkunft auf Wunsch möglich

Posthotel Schladming

Senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an cornelia.feuerstein@hirterbier.at oder per Telefon unter +43(0)4268/2050- 45

Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung! Ausgez. Küche mit AMA-Zertifikat. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Hotel Kathrin, Frau Seer A-5611 Großarl 184/ Salzburger Land Tel. +43/(0)6414/292 info@hotel-kathrin.at www.hotel-kathrin.at

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SUCHT DICH

MÖDLING, SUPERJOB. Du bist jung, flexibel, hast Spaß am Gastgewerbe und möchtest in einemTeam mit engagierten Menschen arbeiten? Wir suchen eine(n) junge(n) KELLNER(IN), 35 h - 40 h, Ganzjahresjob für unseren Betrieb bei Mödling.

AB JUNI 2016 IN JAHRESSTELLE W /M

• CHEF ENTREMETIER • MASSEUR/IN • CHEF DE RANG • KOSMETIKERIN • COMMIS DE RANG

Bewerben kannst du dich unter m.dragschitz@billardcafe.at

189283-AT

Jungkoch/köchin Alleinkoch/köchin

NEU SEIT HERBST 2015 DAS ALPENHOF MITARBEITERHAUS

189314-AT

Wir suchen in Saison od. Jahresstelle qualifizierte Mitarbeiter für Pensionsgäste:

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

189260-AT

5-Tage-Woche. Freie Verpflegung und Unterkunft. Die Höhe des Bruttolohns richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV Lohn des Hotel- und Gastgewerbes. Wir erwarten: • Flexibilität • Einwandfreies Verhalten gegenüber unseren Gästen und MitarbeiterInnen • ausgezeichnete Deutschkenntnisse

Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen wir ab Ende Mai oder Juni einen

Wir suchen ab 1. März in Jahresstelle für unser 2 Haubenrestaurant (15 Punkte) und Gewinner der „Trophée Gourmet à-la-carte 2007“ in der Kategorie GastronomieKonzept/Szene sowie Gewinner der „Trophée Gourmet à-la-carte 2009“ in der Kategorie Publikumstrophée.

Jungkoch (m/w) Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Kost und Logis frei, Verdienst nach Vereinbarung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Rosenbauchs Restaurant-Vinothek-Wirtshaus Rechte Bahnzeile 9, A-2483 Ebreichsdorf Tel. und Fax +43/(0)2254/72338 office@rosenbauchs.at www.rosenbauchs.at

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni 2016 bis Mitte Oktober 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

Souschef

€ 2.900,- brutto/Monat*

Chef Entremetier

Chef de Bar

€ 2.600,- brutto/Monat*

Chef de Rang

€ 2.470,- brutto/Monat*

€ 2.380,- brutto/Monat*

Chef Gardemanger

Servicemitarbeiter

Chef Pâtissier

Kinderbetreung

€ 2.470,- brutto/Monat*

189258-AT

PLAYER gesucht!

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

€ 2.470,- brutto/Monat*

Oberkellner

€ 2.900,- brutto/Monat*

€ 2.140,- brutto/Monat* € 1.850,- brutto/Monat*

Rezeptionist

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir ab Ende Juni oder nach Vereinbarung:

€ 2.200,- brutto/Monat*

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Europaweit einzigartiges Tagungs-, Event- & Golfresort mit einer Größe, die begeistert. WIR SUCHEN:

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

€ 2.000,- brutto

• Chef de Rang m/w

Für das Restaurant Bergfriedalm: Zahlkellner/in

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

• Chef de Bar m/w

L E A D I N G FA M I LY

Für das Hotel:

€ 2.000,- brutto

• Frühstückskellner/in

Chefrezeptionist/in Kosmetiker/in mit Massageausbildung

in Teilzeit, Gehalt nach Stundenanzahl

• Haustechniker

LOVE BEEING DIFFERENT?

Schwerpunkt Installateur € 2.000,- brutto

• Lehrling Koch m/w • Lehrling Restaurantfachmann/ Restaurantfachfrau

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

WE NEED YOU!

WIR BIETEN:

- abwechslungsreichen Job in Jahresstelle - Arbeit im Zentrum weltweiter Produktlaunches - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Nutzung aller Sportanlagen & Verpflegung - Überzahlung nach Qualifikation

TEAM

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189306-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude und Verantwortung aus, dann kommen Sie zu uns. Wir bieten beste Entlohnung, freie Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus, Einbettzimmer mit DU/WC, TV & Internet, gute Weiterbildungsmöglichkeiten und 5- oder 6-Tage-Woche.

Außergewöhnliche Hotels brauchen außergewöhnliche Mitarbeiter Für die Wintersaison 16/17 suchen wir Mitarbeiter/innen mit Führungspotenzial und Ideen.

183232-AT

Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung.

Hotel GUT BRANDLHOF

Mitglied von workforus.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

Kristiania Lech Omesberg 331 6764 Lech +43 (0) 5583 25610 info@kristiania.at

Fam. Werner & Marion Stock A-6293 Tux 483 Tel. +43-(0)5287-87239 E-Mail: marion@bergfried.at 189290-AT

Hohlwegen 4, 5760 Saalfelden Herr Wilfried Pobaschnig T: +43 (0) 6582/78 00-0 M: +43 (0) 676/ 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

www.bergfried.at

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189288-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Restaurant & Hotel ****

Seehotel Brunner Brunner **** **** 6344 Walchsee / Kufstein Tirol 6344 Walchsee / Kufstein Tirol sucht ab 08.05.2015 m/w sucht ab sofort m/w

Commis de Rang € 1.460,00* Commis Sommelier € 1.460,00* Chef de Rang € 1.600,00* Demi Chef de Rang € 1.530,00*

Chef de Rang

(2.200€*) Gardemanger

*Überzahlung nach Vereinbarung

€) Servierer(2.200 ohne Inkasso (2.000 €*) Frühstückskoch/ Masseurin/Kosmetikerin Salatier (2.100 €) 40 Std. 5 Tagew. (1.900 € Brutto) Serviererin o. Inkasso Chef de Partie Entremetier (2.000- €) (2.200 €*) Zimmermädchen Commis de Partie (Jungkoch) (2.000 €) (2.017€*) Masseurin Zimmermädchen (40 Std. 1.900 €) mit Führungserfahrung (2.100 €*) Koch und Koch & HGA Lehrling (lt. KV)

5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

„Lust zu einem erfolgreichen Team zu gehören?“

Tournant, Chef oder Demi-Chef de partie, Frühstücksdame, Chef oder Demi-Chef de rang

Für viele Mitarbeiter war das Sporthotel Royer das Sprungbrett in eine große Karriere, für viele Mitarbeiter ist das Sporthotel Royer seit Jahren „die zweite Heimat“. Unsere Einstellung zu Ihnen, liebe Interessenten, ist einfach erklärt: Wir suchen kein „Personal“, wir suchen „Mitarbeiter“…

HGA Lehrlinge

Voll- oder Teilzeit / Jahresstelle / Rücksicht auf Bedürfnisse Fördern der Fähigkeiten

*Brutto für 54 WStd. 6 Tagewoche WirBrutto bieten geregelte Arbeitszeit, für 54 Wstd. 6-Tage-Woche Unterkunft im Einzelzimmer, Wir bieten geregelte Arbeitszeit, Verpflegung & W-Lan Unterkunft im Einzelzimmer, Tel.: +43 (0) 664 88398780 Verpflegung & W-Lan Fax:Tel.: +43 5320 350 +43(0) (0)5374 664 88398780 nb@seehotelbrunner.com nb@seehotelbrunner.com www.seehotelbrunner.com www.seehotelbrunner.com

Bewerbung an: Sascha Hoss (Küchenchef) bzw. Reinhard Bischof (Servicechef)

Für die kommende Sommersaison 2016 bzw. in Jahresstellung suchen wir folgende Mitarbeiter m/w:

Souschef*

T 055142220, E info@hotel-gams.at Platz 44, 6870 Bezau, www.hotel-gams.at

ab € 2.690,- brutto

Chef de Partie*

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Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

189315-AT

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE

ab € 2.000,- brutto

Jungkoch* ab € 1.897,74 brutto

*mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Das McArthurGlen Designer Outlet Salzburg sucht ab sofort Verstärkung für das Management Team:

CENTER-INFORMATION ALLROUNDER (3x Vollzeit, 1x Teilzeit) Als Center-Information Allrounder sind Sie maßgeblich daran beteiligt das Einkaufserlebnis unserer Kunden positiv zu beeinflussen. Sie sind ambitioniert, mehrsprachig (gute Englisch Kenntnisse sind Grundvoraussetzung, weitere Fremdsprachen wie Arabisch oder Russisch sind ein Plus), freundlich, ein leidenschaftlicher „Gastgeber“ und verfügen über ausgezeichnete Umgangsformen sowie über eine hohe Dienstleistungsbereitschaft. Sie übernehmen gerne Verantwortung und arbeiten selbstständig mit Fokus auf das Team. Ihr Profil: • Praktische Erfahrung bevorzugt aus der 4*/5* Hotellerie • Weltoffen und Freude am Umgang mit Menschen • Aufgeschlossene und kommunikative Persönlichkeit • Ambitioniert ein positives Kundenerlebnis zu schaffen • Belastbarkeit, Begeisterungsfähigkeit und innovative Denkweise Wir bieten: ein kollektivvertragliches Mindestentgelt von € 21.000.- brutto p.a. Überzahlung abhängig von Qualifikation und Erfahrung.

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

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Bitte senden Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse) per E-Mail an Andrea Verwanger: andrea.verwanger@mcarthurglen.com

designeroutletsalzburg.at

189192-AT

Sporthotel Royer Europaplatz 583, A-8970 Schladming direktion@royer.at, www.royer.at Fax: 0043 3687/200-91 oder rufen Sie uns einfach an: Tel. 0043 3687/200 Frau Silvia Gerhardter oder Herrn Dir. Andreas Mayrhofer Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

189243-AT

Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto schicken Sie bitte an:

189267-AT

Wir bieten: 5 1/2-Tage-Woche, freie Verpflegung, gutes Betriebsklima, gepflegte Unterkunft sowie die Benützung unserer zahlreichen Sportanlagen.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeite in Top Location in Saalbach Hinterglemm bei Gastgebern mit Leidenschaft. „Zufriedene Gäste sind bei uns Standard – unser Ziel ist es, unsere Gäste zu begeistern!“

Das Hotel Der Unterschwarzachhof ****s in Saalbach Hinterglemm sucht zur Verstärkung unseres Teams m/w für kommende Sommersaison (auch länger möglich) ab Ende Mai

• Restaurantleiter • Oberkellner • Chef de Rang

Wir bieten Dir: Bei uns erwarten Dich außergewöhnliche Rahmenbedingungen, ein familiäres Betriebsklima, Top-Mitarbeiter-Unterkünfte, freie Verpflegung, überdurchschnittliche Entlohnung und viele kleine Extras.

189245-AT

• Chef de Partie

WIR SUCHEN FÜR DIE SOMMERSAISON 2016 & DIE WINTERSAISON 2016/2017

RECEPTION (M/W) Receptionist Reservierungsmitarbeiter

189240-AT

Bewirb dich: jobs@unterschwarzach.at Hotel Der Unterschwarzachhof ****s ı Apres Ski Der Schwarzacher ı Fam. Hasenauer Schwarzacherweg 40 A-5754 ı Saalbach-Hinterglemm ı www.unterschwarzach.at

BAR (M/W) Commis de Bar Demichef de Bar

TECHNIK (M/W)

HAIR STYLING ROYAL (M/W) Friseur

Schön,

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

wenn man tagsüber die Stadt im Blick hat und dann das Nachtleben von Innsbruck für sich entdecken kann. Die Umbrüggler Alm sucht:

Souschef/in (Vollzeit, mind. € 1.788,– brutto monatlich)

Jungkoch/köchin Familie von der Thannen Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

189248-AT

(Vollzeit, mind. € 1.489,– brutto monatlich)

Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants in der Urlaubsregion Zell am See sucht ab sofort oder nach Vereinbarung in Ganzjahresstelle

motivierte Mitarbeiter für unser Hauben & Sterne Restaurant:

Stellvertretenden Restaurantleiter m/w Servicemitarbeiter m/w gerne auch als Erststelle nach Ausbildung - 5-Tage-Woche - Dienstwohnung - sehr gutes Betriebsklima

Wir suchen Ihr Talent! Ihre Bewerbung bitte schriftlich oder telefonisch Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants z.Hd. Frau Anette Mayer Hofmannsthalstraße 10 A-5700 Zell am See Tel: 0043-6542-729110 info@schloss-prielau.at www.schloss-prielau.at

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189333-AT

Haustechniker (Elektriker oder Installateur)

Bei Interesse übermitteln Sie Ihre Bewerbungsunterlagen per E-Mail an schuetz-sonja@gmx.at oder melden sich telefonisch unter +43 664 / 32 44 543. Eine Überzahlung bei entsprechender Qualifikation ist möglich.

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Wir suchen ab sofort für unsere Bar in Bad Hofgastein, oder für unser Roadhouse in Radstadt zuverlässige Mitarbeiter m/w.

Wir suchen noch...

Barchef / Kellner

...für unsere Maierei ab sofort eine(n)

mit Cocktailkenntnissen

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Wohnmöglichkeit vorhanden

ab sofort in Jahresstellung:

Commis de Cuisine (m/w) Jungkoch (m/w) Chef de Partie (m/w) Physiotherapeut (m/w) Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten. Kost und Logis frei – viele weitere Beneﬁts! Informationen unter www.stanglwirt.com Bewerbungen unter +43/(0)5358/2000 oder karriere@stanglwirt.com

Stelle Rolling Pin 0516.indd 1

für unser familiär geführtes 44-Betten-Hotel im Zillertal folgende motivierte Mitarbeiter:

Maier Tourismusbetriebe GmbH & CoKG Marktplatz 5 · A - 5580 Tamsweg Telefon: +43 6474 2337 E-Mail: office@gambswirt.at www.gambswirt.at

Chef de Rang m/w

Komm zu uns!

Das legendäre Bio- & Wellnessresort in den Tiroler Alpen freut sich auf Ihre Bewerbung! Zur Verstärkung der großen Stanglwirt-Familie suchen wir motivierte Mitarbeiter, die sich bei uns „daheim“ fühlen …

Wir suchen...

Kellner(in) 189322-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Rohrmoser Matthias schriftlich: matthias.rohrmoser@gmx.at Join us on facebook: www.facebook.com

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Kellner/in für Pensionen

Zimmermädchen

Warum wir uns hier so wohl fühlen: Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausflüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen

Wir suchen ab Juni für eine lange Sommersaison folgende Positionen:

∙ Chef de Rang ∙ Restaurantfachmann/-frau ∙ Barman für Hotelbar ∙ Bardame für „Open Air Bar“

Wir bieten:

Kost, Logis, Benützung Ab Juni der Freizeiteinrichin Saisontungen und beste oder Entlohnung Jahresstelle. Gesetzl. Mindestlohn lt. Kollektiv & Überbezahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich!

SEIT 1516

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Hotel Klosterbräu & SPA

Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

www.klosterbraeu.com

189246-AT

189338-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Dorf 151 · 6292 Finkenberg Tel. 05285 62688 M 0664 3060050 info@olympiahotel.at www.olympiahotel.at

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Wir zielen auf

TEAMPLAYER mit Persönlichkeit

· Patissier/Konditor · Rezeptionist/in · Kosmetiker/in · Chef de Partie · Entremetier · Yoga-Trainer Ganzjahresstelle möglich! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Hotel Tuxerhof★★★★Superior · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal · Tirol jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

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Ab Juni 2016 zur Verstärkung unseres Teams:

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KoSmetiKeR (m/w)

5 Tage, Brutto 1.400 - 1.700 EUR/6 Tage, Brutto 1.800 - 2.100 EUR + Umsatzbeteiligung

CHEF DE RANG (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 â&#x20AC;&#x201C; 2.600 EUR patiSSieR (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.600 EUR

Chef de Rang (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.300 EUR KINDERBETREUUNG

Wir freuen uns auf Ihre aussagekrĂ¤ftige Bewerbung per E-Mail! SPA-HOTEL JAGDHOF Scheibe 44 â&#x20AC;˘ 6167 Neustift im Stubaital â&#x20AC;˘ Ă&#x2013;sterreich buchhaltung@hotel-jagdhof.at

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SommeLieR (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.900 EUR

BĂ&#x153;ROKAUFMANN (m/w)

LehRLinge (m/w) 5 Tage, Lohn nach Vereinbarung

Bruttomindestgehalt laut Kollektiv; die MĂśglichkeit der Ăźbertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

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hotel-jagdhof.at

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Wir sind ein traditionsreiches Hotel in der Ferienregion Fiss-Serfaus-Ladis. FĂźr die kommende Sommersaison / ab Anfang Juni 2016 suchen wir noch Kollegen als Mitarbeiter, die Ihre Leidenschaft fĂźr den Beruf mit ProfessionalitĂ¤t sowie einer gehĂśrigen Portion PersĂśnlichkeit und Know How verbinden.

Barkellner Souschef

GESUCHT

189323-AT

(m/w)

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â&#x20AC;˘ Traditionsreiches 5-Sterne-SPA-Hotel â&#x20AC;˘ 70 Zimmer & Suiten â&#x20AC;˘ 2 Gault-Millau-Hauben â&#x20AC;˘ Vielfach ausgezeichnete Vitalwelt â&#x20AC;˘ Internationales GĂ¤steklientel an 365 Tagen im Jahr â&#x20AC;˘ NeuerĂśffnung SPA-Erweiterung im Dezember 2014

Tage, Brutto 1.700 â&#x20AC;&#x201C; 1.900 EUR Chef de BaR 5,5 (m/w)

www.rollingpin.com Âť Ausgabe 189

125

Wir suchen Verstärkung ab Ende Juni 2016 (m/w):

• Rezeptionist/in

Lohn: ca. € 2.080,- brutto/Monat*, 48h, 6-Tage-Woche

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams m/w

* Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Bankett

/1998 i.d.g.F., schreibt die Stadtgemeinde

apfenbergSupervisor* Betriebs GmbH die

Küchenchef/in Kellner/in

Wir bieten Ihnen als eines der führenden Hotels im Montafon eine familiäre Atmosphäre mit freier Kost und Logis.

Es handelt sich um eine Vollzeitbeschäftigung, wobei die genaue Arbeitszeit nach Absprache erfolgt. Bezahlung min. lt. KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Interesse? Dann sollten wir uns kennenlernen! office@peppone-graz.at oder +43 664 / 76 80 618

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ng Bereichen Gastronomie und Marketing

chick und soziale Kompetenz alen Gästen

- als Pauschalentgelt mit Bereitschaft zur ng, zuzüglich einer ergebnisabhängigen

e bis spätestens 31.07.2014 an die n-Wallisch-Platz 1, 8605 Kapfenberg oder

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unser Hotel Schwarzer Adler noch folgende Mitarbeiter:

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Haben Ihr Interesse nders die Führung derwir Burggastronomie geweckt? Empfänge, Ehrungen, Seminare). Weitere Dann freuen wir uns Ihre r Burg Oberkapfenberg sowie deraufBetrieb

Zeit für neue Perspektiven ...

Für unsere italienische Restaurantküche im Herzen von Graz suchen wir, für eine langfristige Zusammenarbeit, eine/n motivierte/n & selbstständige/n

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Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns.

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Serviceleiter* Servicemitarbeiter*

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Die neue Qualität des Genießens…

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

superior

Wir suchen für die kommende Sommersaison ab Mitte Juni:

(ab € 2.800,-) m/w, alle Angaben brutto / Monat

Wenn du lebensfroh bist und neugierig, wenn du unkompliziert bist und dennoch anspruchsvoll, wenn du echt bist und natürlich, dann bist du genau richtig bei uns Glemmtalerhoflinger‘n!

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PATISSIER

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Überzahlung je nach Qualifikation

Wir suchen zur Komplettierung unseres Teams für die kommende Sommersaison noch folgende Mitspieler (m/w):

Hotel Alphof Sölden Dorfstraße 202, A-6450 Sölden

Kellner/in*

Pult Christian, T. +43 (0) 699 192 42 927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

mit Inkasso für Tagescafé

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Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Küchenchef * Souschef * Gardemanger/ Tournant * Chef de Rang *

* Löhne lt. KV. für eine 6-Tage-Woche, 5-TageWoche verhandelbar, Überbezahlung nach Qualifikation und Berufserfahrung möglich. Gerne auch Jahresstellen. Wir freuen uns auf eure Bewerbung!

Werde Teil des Rieser-Teams!

Christine Schnell mit Tanja & Jörg A-5754 Hinterglemm 150 T: +43 (0) 6541 7135 @: info@glemmtalerhof.at W: www.glemmtalerhof.at

Wir sind...

Das RIESER – ein familiengeführtes 4*s Hotel in Pertisau am Achensee. Gemeinsam mit unseren 60 fleißigen Mitarbeitern kümmern wir uns um ca. 180 Gäste, wobei die „Tiroler Herzlichkeit“ stets im Mittelpunkt steht.

*Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvetrag für Arbeiter/Angestellte im Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

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• Freie Kost und Logis mit Unterbringung im Einzelzimmer • 5- oder 6-Tage-Woche (nach Vereinbarung) • Auf Wunsch Jahresstelle • Überdurchschnittliche Bezahlung (nach Vereinbarung und Qualifikation) • Nutzung der Freizeitmöglichkeiten im Hotel

Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

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Wir suchen für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal ab sofort bzw. nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstellung m/w

. Rezeptionsmitarbeiter (mit Praxis)

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Du bist...

189340-AT

Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

· Barkellner/in · AyurvedaTherapeut · Vitaltrainer/in · Gouvernante

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· Restaurantleiter/in (Sommelier) · Commis de Rang · Gardemanger · Chef de Partie · Lehrling (Küche oder Service)

. Anfangsrezeptionist . Chef de Rang . Barfrau/-mann . Zahlkellner für À-la-Carte . Patissier . Gardemanger . Frühstückskoch . Jungkoch . Kosmetikerin

• ... freundlich & herzlich mit Gästen und Kollegen • ... ein Teamplayer • ... motiviert Dein Bestes zu geben • ... zuvorkommend und aufmerksam • ... ordentlich im Erscheinungsbild • ... verlässlich und pünktlich

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Wenn du scharf Wir suchen für unser Küchenteam

Sous Chef(in) Maier Tourismusbetriebe GmbH & CoKG Marktplatz 5 · A - 5580 Tamsweg Telefon: +43 6474 2337 E-Mail: office@gambswirt.at www.gambswirt.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

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Das Rieser****superior - Ihr Aktiv & Spa Resort A-6213 Pertisau am Achensee | Tel. +43 (5243) 5251 Bewerbung per E-Mail an info@hotel-rieser.com z.Hd. Gabi Rieser

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auf Kochen bist

dann bewirb dich bei uns.

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Sommersaison: CHEF DE RANG | SOMMELIER | PATISSIER | COMMIS DE CUISINE. Bezahlung lt. KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen z. H. Frau Marion Elsensohn, marion.elsensohn@burgvitalresort.com

189126-AT

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Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um Richard Rauch – Gault Millau Koch des Jahres 2015 und Gewinner Leaders of the Year 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

CHEF DE RANG

Für die kommende Sommersaison 2016 verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort - 5 Sterne Hotel mit qualifizierten, motivierten Mitarbeitern: teamfähig, engagiert, leidenschaftlicher Gastgeber, Weinkenntnisse von Vorteil

Etage:

vitalSPA: 5-Tage-Woche, Jahresstelle, Unterkunft vorhanden.

Zimmermädchen

Service:

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Sommelier m/w

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Kosmetikerin / Fußpflegerin Richard und Sonja Rauch heißen Sie herzlich willkommen Praxis und Deutschkenntnisse Physiotherapeut m/w sind Voraussetzung in einem jungen kreativen Team. Rezeption: Hausmädchen Familie Rauch | A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 | Tel: +43/(0)3159/4106 Rezeptionist/in ganzjährig office@steirawirt.at, www.steirawirt.at mit Erfahrung

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PatissierAlle m/wStellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Commis de cuisine m/w Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

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nsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für beiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Assistenz der Geschäftsleitung marion.elsensohn@burgvitalresort.com - www. burgvitalresort.com g Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 - A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

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Unser Haus

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DIE TRAUMERFÜLLER

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Sie haben das Gespür und die Leidenschaft für das Überraschende und achten auf kleine, feine Details, die unseren Gästen besonders große Freude bereiten? Dann suchen wir genau Sie, für eine 5-Tage Woche, im Sommer 2016:

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Restaurant Supervisor m/w* Chef de Rang m/w* Chef de Rang Roomservice m/w* Chef de Rang Schlossbar m/w* Demi Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w*

Chef de raNG - ab € 2.000 brutto reZePTION - ab € 1.800 brutto SPaleITUNG - ab € 2.500 brutto KOSMeTIK/ MaSSaGe - ab € 1.900 brutto MarKeTING aSSISTeNT - ab € 2.000 brutto

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Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: personal@wolf-hotels.at Tel.: +43 664 88 588 177 hotel-alpine-palace.com

Director of Revenue Management m/w* * Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Kontakt: Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schlossstraße 19 A-5322 Hof bei Salzburg • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@schlossfuschl.com • www.schlossfuschlresort.at

Sind Sie ein Gastgeber?

Französisches Gourmet Restaurant „C’est la vie“ in Leipzig sucht Verstärkung des Küchenteams. −

Sous−Chef (€ 2.500 € 3.000 brutto) Chef de Partie (€ 1.800 € 2.200 brutto) −

−

189313-DE

Wir sind ein neues französisches Gourmet−Restaurant im Stadtzentrum von Leipzig und suchen ab sofort Verstärkung unseres Küchenteams:

Haben Sie Freude an der Arbeit in der gehobenen Gastronomie, sind motiviert, kreativ und möchten Teil eines ambitionierten Teams werden? Wenn ja, dann senden Sie uns Ihren Lebenslauf. Ihren Einsatz belohnen wir mit überdurchschnittlichem Gehalt. Außerdem bieten wir Ihnen eine 5−Tage−Woche an. Wir freuen uns, von Ihnen zuRolling hören! Pin 85 x 190 mm Ihr C’est la vie – Team C’est la vie GbR as/dr Zentralstraße 7, 04109 Leipzig, T. +49 (0) 341 97 50 12 10 info@cest−la−vie.restaurant, www.cest−la−vie.restaurant

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

Dann sollten Sie uns kennen lernen. In unserem neuen SOULMADE wird GASTFREUNDSCHAFT groß geschrieben. Das neue Konzept umfasst nicht nur die Bauweise aus Holz und einen nachhaltigen Ansatz – der Living Room ist das Herzstück des Livinghotels und fördert die Kommunikation unter Gästen und Gastgebern. Wenn Sie Teil dieses spannenden Konzepts werden möchten, bewerben Sie sich bei uns als GM, Assistent to the GM oder Host. Wir freuen uns auf Sie!

+49(0)89-23701-253 / karriere@deraghotels.de www.deraghotels.de/stellenangebote

129

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. 189342-DE

189218-DE

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Italienisches Restaurant im Kölner Westen sucht ab sofort einen Die Schlossgaststätte Leutstetten mit 230 Plätzen und einem der schönsten Biergärten im Münchner Süden mit 400 Sitzplätzen.

Beikoch & Koch

für die gehobene mediterrane Küche Bitte bewerben Sie sich schriftlich unter m.sieland@t-online.de oder melden Sie sich unter T. +49 (171) 3541412.

Wir suchen Sie ab sofort, in Festanstellung:

SERVICEFACHKRAFT KELLNER/IN

Wir freuen uns auf Sie!

(gerne auch ein Pärchen) Wir bieten ein Restaurant auf Rechnung.

189307-DE

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www.rollingpin.com » Ausgabe 189

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• Teamassistenz (m/w) Bankettserviceleitung

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab November zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

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Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Einzelzimmer in unserem Mitarbeiterhaus bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

• Serviceleiter (m/w) für den Night Club

51 Zimmer und Suiten Gourmetrestaurant Ophelia (2 Sterne/ 17 Punkte) RIVA Restaurant mit großer Seeterrasse Bar & Lounge mit offenem Kamin Großzügiger Spa-Bereich mit spektakulärem Pool auf dem Sonnendeck 4 Banketträume

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE

Wir suchen ab sofort eine/n

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Das RIVA Hotel am Bodensee vereint den ausgeprägten Sinn für gestalterische Elemente mit unserer leidenschaftlichen Liebe zur Gastlichkeit. Entstanden ist ein Ort der Begegnung - von Wasser und Land, von Luft und Licht, von Mensch zu Mensch. Unsere Gäste schätzen die außergewöhnliche Lage direkt am See, die atemberaubende Architektur mit ihrer Liebe zum Detail, die anspruchsvolle Gastronomie unserer beiden Restaurants und das vielseitige Wellness-Angebot ebenso wie die Art und Weise, wie wir die Idee vom perfekten Service leben - jeden Tag aufs Neue.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2016/17 zuverlässige Mitarbeiter (m/w):

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In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

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Wir suchen

KOCHtalen GesuCHt

Kellner/Kellnerin (a-la-Carte)

Jungkoch / Jungköchin

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Wir sind ein 3*** Hotel in Oberbayern zwischen München und Garmisch mit ca. SUPERIOR 120 Sitzplätzen in gemütlichen Stuben und 120 Sitzplätzen im Freien. • Zimmer kann gestellt werden

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Möchten Sie ab dem 01. Juni 2016 in einem jungen, engagierten Team Küchenchef werden? Haben Sie Lust auf Berlin? Bringen Sie die notwendige Erfahrung für ein niveauvolles Kunden-Bistro in der Mercedes Welt am Salzufer mit? Möchten Sie dort zahlreiche Events begleiten?

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Wir suchen für unser Restaurant weissgold® mitten in der Berliner City eine/n Küchenchef/in.

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Mitarbeiter/in für unseren Empfang (Vollzeit)

Weiterbildungsmöglichkeiten im Hotel, großzügige und moderne Personalwohnungen vorhanden

Wir bieten: - Arbeiten in einem jungen, motivierten Team - Elektronische Arbeitszeiterfassung - Nachtarbeitszuschlag - Sonntagsarbeitszuschläge - Feiertagszuschläge Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: Johann Lafers Stromburg Herrn Markus Semmler Schloßberg 1 · 55442 Stromberg Oder per Mail: markus.semmler@lafer.de

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Commis de Cuisine/ Jungkoch d

Wir sind ein 3 Sterne supérior Hotel mit großem à-la-Carte Restaurant & Veranstaltungsbereich an der Badischen Bergstraße im Rhein-Neckar-Dreieck zwischen Heidelberg & Mannheim. Wir setzen auf gehobene frische, regionale Küche mit modernen & internationalen Akzenten. Logis im Personalhaus möglich.

189156-DE

m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen. Naturhotel Tannerhof z.Hd. Andrea Jupé Tannerhofstr. 32 D-83735 Bayrischzell Tel. +49 (0)8023 810

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jobs@tannerhof.de

          

Ihre vollständige Bewerbung richten Sie bitte an: Hotel Krone, Landstraße 9-11 D-69493 Hirschberg an der Bergstraße Tel.: +49 (0)6201 505-0, Fax: DW -400 info@krone-grosssachsen.de www.krone-grosssachsen.de

189115-DE

oder online unter:

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Wir suchen Mitarbeiter (m/w):

132

Stellvertr. Restaurantleiter

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Hotel Angerhof Inh. Franz Wagnermayr Am Anger 38, 94379 St. Englmar Telefon: 0049 / (0) 9965-1860 E-Mail: marketing@angerhof.de www.angerhof.de

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Commis de Cuisine m/w

189174-DE

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Ausbildungsberufe: Koch, Hotelkaufmann, Hotelfachmann, Restaurantfachmann

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Verstärkung seines Teams:

Mitarbeiter/in für unsere Küche (Voll-/Teilzeit)

189250-DE

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Frühstückskoch

Biohotels sucht ab sofort zur

Mitarbeiter/in für unseren Frühstücksservice (Teilzeit)

Kosmetiker

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resort, seit über 100 Jahren familiär geführt - Mitglied der

Commis / Chef de Partie

Empfangs- und Reservierungsmitarbeiter

Naturhotel & Gesundheits-

Johann Lafers Stromburg sucht ab sofort eine/n

189203-DE

Ab sofort oder nach Vereinbarung bieten wir folgende Positionen in Saison- oder Jahresstellung m/w:

Ihr Versteck in den Bergen LE VAL D’OR • STROMBURG HOTEL • BISTRO D’OR

          Jungkoch        Servicekraft           Souschef

Die Weinstube Frey ist eine der ältesten Weinstuben Süddeutschlands und liegt mitten auf der Insel Lindau im Bodensee in der Haupteinkaufsstraße. Nach der Neueröffnung und Betriebserweiterung suchen wir (m/w):

Kost und Logis frei, bei 5-Tage-Woche und überdurchschnittlicher Bezahlung.

Weinstube Frey

c/o Kay Findeklee

Bewerbungen bitte an: Maximilianstraße 15 88131 Lindau oder

per Email an info@weinstube-frey.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Gasthof Sonne

Für die jungen, kreativen teams unserer fünf familiengeführten restaurants

*theresa grill* & *theresa BAr/restaurant* *occam deli* *KAISERGARTEN* *TRATTORIA SEEROSE*

Gesucht:

•Servicemitarbeiter/in •Stellvertretende/r Betriebsleiter/in im Service

SUCHEN WIR AB SOFORT:

Reif für die Insel!

wir garantieren: 15 mehr Gehalt als sie bisher bezogen haben. kein teildienst, 5-tage-woche, aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des teams, arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden umfeld

Unser Restaurant mit Sonnenterrasse liegt direkt am Kampener Strand auf der Insel Sylt. Wir bieten eine frische Küche mit wechselndem Tagesangebot und anspruchsvoller Abendkarte. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung bis Ende Oktober:

motivierten

Chef de Partie m/w Koch m/w

189269-DE

Wir bieten ein gutes Betriebsklima und eine leistungsgerechte Vergütung bei einer 6-Tage-Woche, Personalzimmer vorhanden. Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per E-Mail an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: +49 (0) 89/33066850 zu erreichen.

189265-DE

Ansprechpartner: Martin Engelhardt Hotel/Gasthaus Sonne D-91550 Dinkelsbühl Mail: info@sonne-dinkelsbuehl.de Tel.: +49(0)9851 5892320

SOUSCHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w demiCHEF DE PARTIE m/w commis de cuisine m/w

189286-DE

Sie suchen eine Stelle für ganzjährige Beschäftigung oder Saison? Sie freuen sich über ein junges und freundliches Team? Wenn Sie über sehr gute Deutschkenntnisse verfügen, sind Sie bei uns genau richtig. Wir freuen uns auf neue Mitarbeiter. Gerne sind wir bei der Zimmervermittlung behilflich. Anstellung per sofort oder nach Absprache.

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung! Restaurant Grande Plage Manfred Hermann Riperstich / Weststrand Telefon: 0049 (0)4651 886078 info@grande-plage.de www.grandeplage.de

WI R S UC H EN ZUM NÄC H STMÖ GL IC H EN TER M I N EI N EN

Weitere Informationen erhalten Sie über unsere Website. Wir freuen uns darauf, Sie persönlich kennen zu lernen.

Schloss Elmau | Wiebke Mowat | 82493 Elmau | karriere@schloss-elmau.de | www.schloss-elmau.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

189255-DE

P E RS O NA L L E ITE R M / W

133

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

„Schon immer war es uns eine Herzensangelegenheit, außergewöhnliche gastronomische Leistung anzubieten!“ Sandra & Werner Echsle, Geschäftsführende Gesellschafter

TARZAN

SUCHT

JANE! WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMENGEHÖRT.

mit Inkasso

*Gute Deutschkenntnisse und Erfahrung erwünscht. Wir bieten sehr gute Bezahlung. Unterkunft vorhanden. Bewerbung an Herrn Bankhammer.

Bräustüberl Hofbräuhaus

Berchtesgaden Bräuhausstr. 13 83471 Berchtesgaden info@braeustueberl-berchtesgaden.de www.braeustueberl-berchtesgaden.de

Unser Zukunftsprojekt ab September 2016 am Standort Pforzheim / Mönsheim: Eine hochmoderne Küche und Restaurantfläche in einem repräsentativen Neubau werden neue Heimat eines einzigartigen Vorhabens, das nichts anderes im Sinne hat, als den Markt zu verändern. Höchste Qualität, Frische, Regionalität, verbunden mit einem neuartigen Verpflegungskonzept in der Systemgastronomie – für diesen Anspruch suchen wir Menschen, die gestalten möchten, die den Anspruch haben, etwas Großes aufzubauen und die lieben was Sie tun.

Wir sind ein traditionelles, bayrisches Wirtshaus mit Biergarten im Münchner Osten.

WIR SUCHEN MACHER, SIE FINDEN OPTIMALE BEDINGUNGEN! Sie (m/w) passen genau zu uns als:

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großartige

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• Geschäftsführer • Küchenchef • Koch • Restaurant- / Serviceleiter • Fachpersonal im Küchen- und Servicebereich

Wir bieten:

Wenn Sie über eine abgeschlossene Hotelfachausbildung und Berufs erfahrung in vergleichbarer Position verfügen und außerdem EDV und Englischkenntnisse besitzen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

• eine moderne und attraktive Arbeitsatmosphäre • unternehmerischen Freiraum • eigenverantwortliches Arbeiten und kurze Entscheidungswege • professionelle Unterstützung durch unser kompetentes und herzliches Team

189026-DE

134

in Ganzjahres-Stellung

- Jungkoch in Ganzjahres-Stellung

- Schankkellner für den SB-Biergarten, Mai - Oktober mit Erfahrung

Logis kann gestellt werden Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen per Post oder E-Mail: info@franziskanergarten.de

Empfangsmitarbeiter (m/w)

Zum Freden 41 Bad Iburg Tel. +49 (0) 5424 / 40 50 eichholz@hotel-freden.de www.hotel-freden.de

- Chef de Partie/ Koch

Franziskaner Wirtshaus & Biergarten zu Hd. Markus Huber Friedenspromenade 45 D-81827 München Tel.: +49 (0) 894 300 996

rollingpin.com/jobs

Wir suchen ab sofort

Zur Verstärkung unseres jungen, erfolgreichen Teams suchen wir für ganzjährige Anstellung motivierte Mitarbeiter (m/w):

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: Bitte ausschließlich per E-Mail an bewerbung@vivanti.de (Kennziffer 15G36).

Familiär geführter Gasthof mit Hotel sucht zur Verstärkung seines Teams

Jungkoch/köchin Koch/Köchin

ab sofort oder nach Vereinbarung

www.vivanti.de

Wir lieben was wir tun!

189088-DE

Bewerbung bitte an: Hotel Becksteiner Rebenhof Am Hummelacker 34-52 97922 Lauda-Königshofen www.winzerlodges.com I info@rebenhof.net

189141-DE

Lohn lt. Tarif oder nach Vereinbarung. Mehr Info unter www.winzerlodges.com

Kellner* Koch *

BEDINGUNGSLOSE QUALITÄT. HÖCHSTE LEIDENSCHAFT. ZUKUNFT.

189177-DE

für Service, Rezeption und Frühstück mit Deutschkenntnissen.

189112-DE

Hotelfachmann/-frau

im B rauhaus B erchtesgaden sucht ab sofort Mitarbeiter (m/w).

189098-DE

Wir suchen ab sofort eine/n

Bewerbung an: info@hotel-rose-allgaeu.de oder schriftlich: Gasthof Hotel Rose*** Dorfbrunnenstr. 10 D-87466 Oy-Mittelberg +49(0)8366/98200 www.hotel-rose-allgaeu.de

189014-DE

189230-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Für unser Restaurant Tuffelhus suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

Köchin/Koch

super ior

mit abgeschlossener Berufsausbildung.

hotel & spa • st. peter-ording

Wir suchen ab sofortab oder nachoder Vereinbarung Wir suchen sofort nach für unser 4Vereinbarung **** Superior Wellnesshotel, direkt an für unser 4 **** direkt an derSuperior Nordsee, Wellnesshotel, folgende Mitarbeiter (m/w): der Nordsee, folgende Mitarbeiter } Chef de(m/w): Partie

} Empfangsmitarbeiter

 Servicemitarbeiter } Servicemitarbeiter (für Frühstück od. á-la-Carte) Informieren Sie sich vorab auf unserer Homepage  Köche und senden Sie Ihre schriftliche Bewerbung an direktion@hotel-ambassador.de  Kosmetiker AzubiGmbH Hotelfach Privathotels Dr.Lohbeck & Co. KG Frau Karin Brockmeier zum 01. 09. 2016

Bereits gesammelte Berufserfahrungen sind wünschenswert, es wird jedoch auch Berufsanfängern (Jungkoch/-köchin) eine Chance geboten. Die Speisekarte basiert auf Gerichten mit Kartoffeln in verschiedensten Variationen. Neben den persönlichen Eigenschaften wie Verantwortungsbewusstsein, Motivation und Lernbereitschaft, sind Teamfähigkeit und Zuverlässigkeit entscheidende Kriterien für die Stellenbesetzung. Geboten wird ein gutes Gehalt, eine Unterkunft steht zur Verfügung. Bewerbungen bitte per E-mail an:

n.goethel@logierhus-langeoog.de

25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de jansen@hotel-ambassador.de Telefon+49 (0) 48 63 - 70 90

189075-DE

ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG www.hotel-ambassador.de ∙ direktion@hotel-ambassador.de Herr Jansen Telefon+49ambassador (0) 48 63 - 70 90 hotel & spa ∙ Im Bad 26

Koch / Köchin ab sofort für das Haus am See und Eventcatering Ich biete dir einen abwechslungsreichen Job mit (fast) allen Facetten der Kocherei. Kein à la carte! Nur Veranstaltungen! Du solltest schon ein paar Jahre Erfahrung mitbringen und genau wissen wo die Töpfe stehen.

First-Class-Superior Hotel & Restaurant

Idealerweise hast du einen Führerschein und kannst größere Gespanne fahren. Du kannst im Catering mit anpacken und bist bereit ein paar Tage auf Reisen zu gehen?

Bewerbung nur per Mail an: co@chris-kocht.de Wir suchen zur Ganzjahresanstellung für unsere à-la-carte & Bankett Restaurant:

189120-DE

Du scheust den Kontakt zu Gästen nicht und hast Freude daran auch mal im Mittelpunkt zu stehen? Dann komm zu uns!

Christian Ott - Eventcatering Strietach 4 | 88212 Ravensburg www.hausamsee-ravensburg.de

Restaurantleiter (m/w) Chef de Rang (m/w) Wir bieten 5-Tage-Woche bei guter Bezahlung, ein gutes Betriebsklima, elektronische Zeiterfassung u.v.m.

Koch /- Köchin

Hotel & Restaurant Birkenhof René Fichtner Von-Eiff-Str. 37 63456 Hanau-Steinheim Job@HotelBirkenhof.de www.HotelBirkenhof.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

Wir bieten Ganzjahresstellung und sind bei der Wohnungssuche gerne behilflich. Lohn V.B. nach persönlichem Vorstellungsgespräch vor Ort. Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie an:

/ 189151-DE

189232-DE

Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

Ab sofort suchen wir für unsere gehobene bayerische Gastronomie Wirt z´Füssing

Hotel Ortner´s Lindenhof ****S Frau Bettina Ortner-Zwicklbauer Pockinger Str. 1 – 5 D- 94072 Bad Füssing info@ortners-lindenhof.de www.ortners-lindenhof.de

135

189280-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams m/w:

* Feste Arbeitszeit von 12:00 - ca. 21:00 Uhr * 5-Tage-Woche, (Sonn- und Feiertagszuschläge) * Jahresstelle Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an Hotel Schnitzer, Frau Edith Betz Hirschbergstraße 14, 83707 Bad Wiessee T. +49 (0) 8022/98 55-0 F +49 (0) 8022/83 983 kontakt@hotel-schnitzer.de www.hotel-schnitzer.de

189060-DE

Dann sind Sie bei uns im EISVOGEL genau richtig! Sie sind

Jungkoch/köchin Commis Entremetier

und auf der Suche nach einer langfristigen Anstellung?

Georgenhof

Dann bewerben Sie sich noch heute bei uns!

Koch/Köchin Vollzeit, Stundenbasis.

Bewerbungen senden Sie bitte an Hofmarkstraße 5 82544 Aufhofen / Deutschland Email josef-meyr@gmx.de Tel.: +49 (0)817 63 67

In unser frisch renoviertes und gut eingeführtes Restaurant mit lauschiger Gartenwirtschaft in einer kleineren Gemeinde zwischen Zürich und Zug suchen wir per sofort einen zuverlässigen

gerne auch ein Ehepaar. Basis authentische, italienische und mediterrane Küche, Saisonangebote und Pizzeria. Keine Fertigprodukte. Kost und Logis möglich. Lohn nach Fähigkeit und Alter in Absprache. Bitte Gehaltvorstellung angeben. Übernahme des Betriebs nach Einführung möglich. Ihre Bewerbung erreicht uns über:

infosonne@gmx.ch

Wir bieten ein lockeres Betriebsklima und eine leistungsorientierte Vergütung.

STEAKHOUSE

Das in Familienbesitz geführte RELAIS & CHÂTEAUX

Wenn Sie Interesse haben, schicken Sie Ihre Bewerbung bitte an:

Tournant

am Viktualienmarkt

im Engadin sucht per 01. Juni 2016:

Per Post:

mit Termin persönlich im Högnerhäusl

Jahresstelle Übergangsweise können wir ein WG - Zimmer in München kostenlos zur Verfügung stellen.

info@hoegnerhaeusl.de

El Gaucho München GmbH Herrn Michael Grossauer Frauenstraße 7-9 • 80469 München oder an steak@elgaucho-muenchen.de

189050-DE

189078-DE

Ihre Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:

Freude und Leidenschaft am Beruf,

oder

2.600,- brutto/Monat

Leistungsbezogene Überzahlung gerne möglich. Vollzeit und Teilzeit möglich.

Voraussetzung:

Erfahrung in der gehobenen 4-Sterne Hotellerie und Gastronomie. Bewerben Sie sich bitte online auf chaste@schlosshoteltarasp.ch

Wir suchen ab sofort für die Sommersaison oder länger bei einer 5-Tage-Woche:

Hotelfachfrau/ mann für Service, Servicefachkraft

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Hotel Alpenhof, Familie Schober Edelweißstraße 11 | D-82494 Krün bei Garmisch-Partenkirchen Tel: +49 (0) 8825/1014 E-mail: hotel@alpenhof-kruen.de www.alpenhof-kruen.de

Wir suchen für die kommende Sommersaison ab 10.06.2016 eine/n motivierte/n

189308-DE

für Entremetier & Grill

Im Einzelnen suchen wir (m/w):

CHEF DE PARTIE

Gaststätte und Biergarten Högnerhäusl Högnerhäusl/Neuhau 1 85139 Wettstetten

189214-CH

Wir suchen für unser junges familiäres Team eine/n:

Schlosshotel Chastè

Lust bekommen? Dann freuen sich der Chef und sein Team auf Ihre Bewerbung:

Serviceangestellte/ Kellner Sie erwartet eine vielseitige Tätigkeit in einem jungen und engagierten Team. Sie haben eine abgeschlossene Berufslehre & Freude am Beruf!? Bezahlung basierend auf L-GAV Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen. Hotel Posthuis GmbH, CH 6068 Melchsee-Frutt +41 (0) 41 669 12 42 hotel@posthuis.ch, www.posthuis.ch

189309-CH

Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Beruf gerne und gut ausüben, Köche mit Liebe zum Produkt, Kellner, die mit Herz und Verstand ihren Beruf ausüben. Unser Ziel ist es, jeden Gast auf seine Weise zu schätzen, ihm die bayerische Kultur näher zu bringen und ihn mehr als einmal begrüßen zu dürfen.

Peter und Melissa Lamy Friedrichstraße 1 | D-80801 München bewerbungen@georgenhof-muenchen.de Tel. +49 (0) 177 6759295

136

189038-DE

Wir sind ein Familienbetrieb und bieten bayerische Küche auf gehobenem Niveau, wir bieten auf unserer Tageskarte regionale Gerichte, auch an den Bio-Konsumenten wird gedacht.

WIR BIETEN › 4-Tage-Woche | 44 Stunden › Daueranstellung | Schöne Wohnung

KOCH und eine SERVICEFACHANGESTELLTE

Wir suchen eine/n

Vollzeit, Stundenbasis.

Familie Karl Zettl An der Abens 20 D-93333 Bad Gögging +49 (0) 9445/969-0 info@hotel-eisvogel.de www.hotel-eisvogel.de

Das Wirtshaus hat 180 Innenplätze sowie 160 Außenplätze und liegt mitten in Schwabing.

Teil- oder Vollzeit

Wir wollen nicht nur zusammen arbeiten, sondern zusammen wachsen. Unser Biergarten fasst 600, die neue Jagdhütte 100, Grillkota 25, Gaststube 70 Personen, und dank unseres freundlichen, jungen Services, des ausgezeichneten Küchenchef´s und dessen Gerichte erfreut sich der Partyservice auch zunehmender Beliebtheit.

Servicemitarbeiter/in

Der Georgenhof mit seiner wunderbaren Lage und der einladenden Sonnenterrasse mit lauschigen Kastanienbäumen ist ein wahres Schmuckstück.

Barmann/frau Servicefachkraft Jungkoch

ANFORDERUNGEN: › Gute Deutschkenntnisse › Freude an Teamarbeit › Erfahrung im Gastgewerbe mit bayrischer Küche

189042-DE

Lust auf Niederbayern? Lust auf bayerische Küche? Lust auf innovative Küche? Lust auf ein junges Team? Lust auf das Arbeiten in einem Familienbetrieb? Lust auf ein Stück Heimat?

Gehalt brutto € 2,750.-

189152-CH

kreative/n Koch/Köchin der/die selbstständig unsere Küche führen kann.

KOCH

Im Högnerhäusl ist uns jeder Gast willkommen. Durch offenes und herzliches Auftreten erfahren unsere Gäste, Stammtischler, Jäger und Wanderer eine gemütliche Atmosphäre.

Wir suchen für unser kleines Team eine/n

189208-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

SPEISEN MIT WEITBLICK Auf der Rigi am Vierwaldstättersee, stilvolles „Swiss Lodge“-Hotel mit 15 Zimmern/Suiten und exklusivem Restaurant (15 GM-Punkte).

Gesucht von Juni - Oktober

In unser Team suchen wir ab Mai nach Vereinbarung für die Sommersaison:

Chef-Stellvertreterin

Anfangs

für zwei Restaurants

Restaurant/Service/Organisation

Wir freuen uns auf Sie. Dorly & Willy Camps-Stalder

Bewerbung an info@zervreila.ch Gasthaus Edelweiss & Zervreila Toni Gartmann, CH-7132 Vals

189302-CH

CH-6356 Rigi Kaltbad | www.bergsonne.ch hotel@bergsonne.ch | T +41 41 399 80 10

5-Tage-Woche/45 Stunden Brutto € 3.800,- + Zulagen

Schweiz-Ferienecke Graubünden Unser junges, motiviertes Team hält Ausschau nach Verstärkung per Mitte oder Ende Mai (für gehobene Gastronomie) :

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Alleinkoch im Partnerbetrieb m/w Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung HOTEL ALPINA, VALS-Valsertal Karl Kühne CH-7132 Vals, Dorfplatz 80 Tel. +41 (0) 81 920 70 40 E-mail: info@alpina-vals.ch www.alpina-vals.ch

Engadin (CH)

Wir suchen ab sofort

REZEPTIONSMITARBEITER/ GESCHÄFTSFÜHRER (M/W)

189281-CH

Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste

189201-CH

Servicefachangestellte/n

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung info@arte-stmoritz.ch oder per Post an California Gastro AG Via Crasta 3 CH-7500 St. Moritz

„Einundsiebzig, zweiunddreissig“ ist nicht bloss eine Zahl. 7132 ist ein Manifest. Ein Bekenntnis zu Echtheit und höchster Qualität. Eine Absage an Massentourismus und Kulisse. Im 7132 Hotel steht das Wohlbefinden der Gäste aus aller Welt im Zentrum. Erfahrung in der gehobenen 4**** oder 5***** Hotellerie und Fremdsprachenkenntnisse sind von Vorteil. Sind Sie mit Herzblut Gastgeber? Dann melden Sie sich bei uns für folgende Stellen: Reservations / Revenue Manager Shiftleader Rezeption RezeptionistIn

Wir sind ein modernes Einkaufscenter mit Tankstelle und Selbstbedienungs-Restaurant in der Zollfreizone Samnaun/CH

ServicemitarbeiterIn, á-la-carte ServicemitarbeiterIn, Gourmet

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung eine(n)

Pâtissier / Pâtissière

Koch/Köchin für 40 - 60%

EmpfangsmitarbeiterIn Therme

in Jahresstelle Wir bieten Tagesdienst bis 18.30

MasseurIn

189241-CH

Auskünfte und Bewerbungen: Acla da Fans, Zollfreies Einkaufscenter, Bettina Zannier, CH-7560 Martina Telefon 0041/81 861 84 20 oder b.zannier@acla-da-fans.ch, www.acla-da-fans.ch

189336-CH

In diesem Fall würden wir uns freuen, wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen. Wir bieten Ihnen eine interessante und abwechslungsreiche Aufgabe.

7132 Hotel Sonja Dietrich CH-7132 Vals +41 58 7132 998 sonja.dietrich@7132.com

189254-CH

Portier

Sie sind selbstständig, engagiert, aufmerksam und freundlich? Ein lebhafter Betrieb bringt Sie nicht so schnell aus der Ruhe? Sie arbeiten gerne in einem gut eingespielten und motivierten Team?

Das Schweizer Hotel Bad Horn liegt direkt am Ufer des Bodensees und umfasst 67 Zimmer, Spabereich, zwei Restaurants, eine grosse Gartenterrasse, zwei Bars, Bankett- und Seminarräume, sowie für spezielle Anlässe die Motoryacht Emily. Wir verarbeiten Frischprodukte von höchster Qualität und suchen für unseren lebhaften und vielseitigen Betrieb fachlich versierte Fachmitarbeiter:

Chef de Partie m/w Bruttolohn CHF 4600.00

Commis de cuisine m/w Bruttolohn CHF 4120.00

Wir bieten eine interessante, vielseitige Arbeitsstelle, ein motiviertes 25-köpfiges Team und einen Arbeitsplatz in einem der schönsten Hotels der Ostschweiz. Eintritt: per sofort oder nach Übereinkunft Interessenten melden sich bitte bei: Hotel Bad Horn AG, Frau Bernadette Hinny, Seestrasse 36, 9326 Horn, b.hinny@badhorn.ch / www.badhorn.ch

www.rollingpin.com » Ausgabe 189

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie Ab sofort oder nach Vereinbarung sind folgende Positionen bis Mitte November 2016 zu besetzen:

• Nakai Service

mit Kimonoschullizenz und Teezeremonie- oder Blumensteckkunstlizenz (Ikebana). Erfahrung im Service länger als 3 Jahre

Front Office Stellvertreter/in (eventuell Jahresstelle)

Stv. Serviceleiter/in Bar- & Servicemitarbeiter/in Chef de Partie/Commis de Cuisine

Hotel Ryokan Hasenberg, CH-8967 Widen info@hotel-hasenberg.ch www.hotel-hasenberg.ch +41/(0)56/648 40 00

189093-CH

HOTEL RYOKAN HASENBERG

189041-CH

Japanisches Hotel-Rest. in der Schweiz sucht ab sofort

Möchten Sie Teil unseres Teams werden und mit uns zusammen die kommende Saison in Angriff nehmen? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen!

Spitzenleistung bedeutet: „Gewöhnliche Dinge“ - „aussergewöhnlich gut zu machen“

Grand Hotel Europe Lucerne Frau Alexandra Kammermann Haldenstrasse 59 | CH-6006 Luzern Tel. 0041 41 370 00 11 personal@europe-luzern.ch www.europe-luzern.ch

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung und für die Erweiterung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter m/w

● Assistent/in der Gastronomieleitung ● Operative Betriebsleitung u. ● Betriebsleitung Stellvertretung für jeweils ein Bergrestaurant Wir bieten:

Koch

189310-CH

Sie erwartet eine vielseitige Tätigkeit in einem jungen und engagierten Team. Sie haben eine abgeschlossene Berufslehre & Freude am Beruf!? Bezahlung basierend auf L-GAV Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen. Hotel Posthuis GmbH, CH 6068 Melchsee-Frutt +41 (0) 41 669 12 42 hotel@posthuis.ch, www.posthuis.ch

Wir erwarten:

Das *** Hotel Altein im schönen Arosa hat 130 Zimmer, 2 Restaurants und 1 Bar.

Ihnen eine Arbeitsstelle in einem unserer 5 Betriebe, direkt in der Silvretta Arena Samnaun/Ischgl Nur Tagesbetrieb von 08:00—17:00 Uhr Schweizer Lohn-Niveau, Schulungen u. Weiterbildung Neues Personalhaus Gratis-Skipass für das ganze Skigebiet Teilzeitarbeit möglich

Wir suchen für die kommende Sommer- und Wintersaison noch folgende Mitarbeiter:

CHEF DE PARTIE (m/w)

Flexible Teamarbeit, Hilfsbereitschaft, Fachkenntnisse, höfliches und professionelles Auftreten, Freude am gemeinsamen Erfolg.

CHEF PÂTISSIER (m/w)

Die 5 Gastronomiebetriebe der BBS AG liegen in der einzigen Zollfrei-Zone der Schweiz, im grössten grenzüberschreitenden Skigebiet der Ostalpen: der Silvretta Arena Samnaun-Ischgl.

Diese und viele weitere interessante Stellen in der Gastronomie finden Sie hier:

www.activegastro.ch Bei uns erwartet Sie eine persönliche und kompetente Beratung. Active Gastro Eng GmbH • Zürich

189116-CH

Dringend gesucht in der Schweiz! Patissier mit Zuckerbäcker-Ausbildung

189104-CH

Wir bieten unserem internationalen Publikum von der urigen Berghütte bis zum Spezialitätenrestaurant, vom einfachen Barbereich bis zur Champagner VIP Lounge die ganze Palette an Tagesgastronomie auf 2500m Seehöhe. Fühlen Sie sich angesprochen und bereit im grössten Skigebiet der Ostalpen zu arbeiten? Dann nehmen Sie doch bitte gleich per Mail Verbindung mit uns auf. Bergbahnen Samnaun AG Restaurantbetriebe

Bruttolohn je nach Qualifikation bis zu CHF 4100,- (Euro 3700,-) pro Monat Personalzimmer in unmittelbarer Nähe zum Hotel sind vorhanden. Unsere Mitarbeiter können den Fitness- und Wellnessbereich zu Randzeiten gratis benutzen.

189169-CH

Wir suchen für die kommende Sommersaison ab 10.06.2016 einen motivierten

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung per E-Mail oder per Post.

Georges Oggenfuss – Direktor

HOTEL ALTEIN

Bergbahnstrasse 8 CH-7563 Samnaun Telefon: +41 (0)81 861 86 10 E-Mail: gastro@bergbahnen-samnaun.ch www.bergbahnen-samnaun.ch

Alteinstrasse 70 7050 Arosa Schweiz Tel: +41 (0) 81 378 86 86 www.hotel-altein.ch georges.oggenfuss@hotel-altein.ch

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* ChEf dE partiE patissEriE m/w * JungkoCh m/w

Familie huber, hotel krone, ch-8816 sihlbrugg (20 min. Von Zürich und luZern) tel +41/(44) 729 83 33 (thomas huber Verlangen) www.kronE-sihlbrugg.Ch, kontakt@kronE-sihlbrugg.Ch

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 1. Mai 2016 oder nach Vereinbarung eine/n motivierte/n, freundliche/n

Servicemitarbeiter/in mit Erfahrung.

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Für unser persönlich geführtes zwei Hauben Restaurant in Vaduz suchen wir per 1. Juni oder nach Vereinbarung einen hochqualifizierten (m/w)

Chef de Partie Entremetier

mit fundierter Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. Wir bieten Ihnen kreative Freiheit, angemessene Bezahlung, ein Zimmer im Haus sowie geregelte Freitage und Ferien (Ganzjahresbetrieb). Bitte senden Sie uns Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen per Mail: (office@torkel.li) oder per Post Restaurant Torkel z.H. Ivo Berger Hintergass 9 9490 Vaduz FL

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*(Erfahrung in einem ähnlichen Betrieb)

Sepp & Rose Julen Untere Mattenstr. 12-14 CH-3920 Zermatt Tel.: +41 (0)27 966 26 60 info@hotel-mirabeau.ch www.hotel-mirabeau.ch

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Arbeiten auf dem Schiff vom Anfänger bis zum Profi

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Zur Verstärkung unseres jungen Teams suchen wir ab sofort:

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Chef de Partie

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Wir bieten Ihnen eine sehr gute Entlohnung, freie Kost und Logis im Einzelzimmer mit W-Lan und Sat-TV. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter +39 0 473 945 650 oder info@resmairhof.it Panoramahotel Resmairhof****Superior Schennastraße 11 – 39017 Schenna Südtirol-Italien www.resmairhof.it

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Anforderung weiterer Informationen und Unterlagen unter: kaufm.direktion@belvedere.at Das 21er Haus, von Karl Schwanzer für die Weltausstellung 1958 geplant und von Adolf Krischanitz 2011 umgebaut und adaptiert, ist als Dependance der Österreichischen Galerie Belvedere Ort für Ausstellungen der österreichischen Kunst des 20. und 21. Jahrhunderts und deren Einbettung in einen internationalen Kontext. Bestandteil des Museums ist ein Restaurant mit Innen- und Außenbereich, für dessen Betrieb ein/e PächterIn gesucht wird.

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