Rolling Pin 194 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

ZUNGE, BÜRZEL & SOT-L’Y-LAISSE VON WEGEN NUR BRUST ODER KEULE: WAS SO EIN HUHN SONST NOCH AUF DEN RIPPEN HAT!

ARBEITEN IN VANCOUVER PIONIERARBEIT IN KANADA: WIE MAN IN DER GRÜNEN METROPOLE GANZ SCHNELL KARRIERE MACHEN KANN

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ABGEBRÜHTE KONZEPTE DIE WELTBESTEN KAFFEEBARS: DIE TOP-STRATEGIEN FÜR GEWINN UND GÄSTE

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 15.08.2016, Nr.: 194/13. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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KULINARISCHER ROBINSON CRUSOE WIE MAGNUS EK VON EINER EINSAMEN INSEL AUS ZUM WEGBEREITER DER NORDIC CUISINE WURDE

Einer für alles.

z durch „Gastronomiekompeten mente rti so ch 60.00 0 Ar tikel, Fa g auf un rat Be e ch und persönli “ u. ea Niv m höchste tne err Kas stn of fKa rististo ChChr www.kastner.at

editorial HOLEN SIE SICH DIE GEBALLTE LADUNG INSPIRATION! MIT DER ZÜNDENDEN IDEE ZUM SENKRECHTSTARTER WERDEN: INNOVATIVE TRENDSETTER UND KONZEPTEXPERTEN ROCKEN DIE GASTROSZENE.

on Experten zelebriert und von den Genusssüchtigen weltweit konsumiert: Die Kaffeekultur boomt nach wie vor. Die legendär gewordene Koffeindroge, die seit dem 9. Jahrhundert von Äthiopien aus ihren internationalen Siegeszug angetreten hat, ist in ihrer Entwicklung permanent auf der Überholspur. Lösten individuell angelegte Kaffeehausketten wie Starbucks die traditionellen Kaffeehäuser ab, liegt der Fokus aktuell auf den trendigen, aus den USA und Australien kommenden Craft-Coffeeshops. Herkunft, Qualität und die richtige Kunst des Kaffeebrühens stehen im Rampenlicht. Was es mit den verschiedenen Strömungen in der Kaffeewelt auf sich hat, welche genialen Konzepte auf der derzeit dritten Kaffeewelle schwimmen und warum die Apostel der neuen Kaffeebewegung besser sein wollen als der „große Böse“, servieren wir Ihnen brühwarm und eiskalt ab Seite 066. Apropos Vorreiter: Endlich traut sich einer, das schon in Barcelona mit dem Espais Sucre und in Singapur mit der 2am

Dessert Bar boomende Dessert-Bar-Konzept in den deutschsprachigen Raum zu holen. Der perfektionistische und welterfahrene Star-Pâtissier René Frank, der die letzten Jahre in der Küche des Osnabrücker 3-Sterne-Restaurants la vie den Dessertlöffel geschwungen hat, stürzt sich mit Begeisterung auf eine neue Herausforderung. Mit seiner Coda Dessert Bar will sich der gebürtige Allgäuer in Berlin selbständig machen und für frischen Wind in der Gastroszene sorgen. Was sein Konzept so einzigartig macht und warum seine Erfahrungen in Japan maßgeblichen Einfluss auf seine Küchenphilosophie hatten, erfahren Sie ab Seite 056. Mit einer ordentlichen Portion Pioniergeist avancierte unser aktueller Coverheld Magnus Ek schon Mitte der 1990er-Jahre zum kulinarischen Trendsetter. Der als Robinson Crusoe der Schären bekannt gewordene Sternekoch ist aber gar nicht so ein Einsiedler, wie viele behaupten. In seinem zunächst etwas ab vom Schuss angesiedelten Restaurant Oaxen machte

er aus der Not eine Tugend und legte den Grundstein für seine innovative und regional verankerte New Nordic Cuisine, die zu den besten der Welt zählt. Tauchen Sie ab Seite 016 in die faszinierende Welt von Magnus Ek ein! Während die einen nach den Sternen greifen, müssen andere Federn lassen, und das nicht zu knapp: Jersey Giant, Appenzeller Spitzhaube oder Golden Wyandotte können jedenfalls ein Lied davon singen. An Hühnern ist aber weit mehr dran, als uns fantasielose Speisekarten weismachen wollen. Geile Ideen für sensationelle ChickenSnacks von SOULKITCHEN-Küchenchef Alexander Leicht, warum Hühnerfleisch nach dem Nose-to-tail-Prinzip enormes Potenzial in der Spitzengastronomie hat und Bio-Qualität-Fallen hinter jeder Ecke lauern können, check it out ab Seite 030. Wir wünschen Ihnen viele Ah-, Ohund Wow-Momente mit dieser Ausgabe! Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 4 PRÄCHTIGE HÜHNER

3406 TASSEN KAFFEE

Redakteur Bernhard Leitner ist unser TopMann für Food-Transporte. Diesmal brachte er vier Sulmtaler Bauernhühner zu uns, um seiner Federvieh-Story ( Seite 030) den richtigen Schliff zu geben.

Für den richtigen Kick: Pro ROLLING PIN-Ausgabe finden satte 3406 Kaffeetabs ihren Weg wie Lemminge in unsere Kaffeemaschine und damit in die Tassen unseres Teams.

1 FISCHERNETZ Gut vernetzt ist ganz gewonnen: Für unser Covershooting haben wir uns kurzerhand die Deko vom Marktplatz bei den CHEFDAYS ausgeborgt. Seite 016

inhalt

09.09.2016

+ + + AUSGABE 194 | MAGNUS EK + + +

NEWS

006 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

COVER

016 2-Sterne-Insel-Koch Abgeschottet von der Außenwelt: wie sich der Spitzenkoch Magnus Ek als Insulaner die Natur zu eigen machte und sich über die Insel hinaus einen Ruf machte.

KÜCHE

030 Brust oder Keule? Das Huhn ist mehr als die Summe seiner Teile: was in den Nutztieren drinsteckt.

044 Teamwork 016 | SCHWEDENS EINSIEDLER

Ein Mann, eine Insel: Spitzenkoch Magnus Ek machte sich die Grenzen der Insel Oaxen zunutze, um mit außergewöhnlichen Ingredienzien zu experimentieren.

Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein serviert mit seinem Team das August-Menü.

054 Nerd am Herd Lektion 25: Chicken-Cheese-Paper.

1+ mit Sternchen: Ein SpitzenPâtissier macht sich selbständig. René Frank im Porträt.

MANAGEMENT

062 Neue Konzepte Von einer alten Schule über Freiluft-Betten am Berg bis zu Bio-Kaffee in Istanbul.

066 Heiße Kaffeeprojekte 030 | MIT HAUT UND FEDERN

Das Hendl verdient mehr Aufmerksamkeit: Auf jeder Karte steht Brust oder Keule, dabei steckt viel mehr in dem Federvieh. Nose-to-tail im Hühnerstall.

Was funktioniert und was nicht: internationale Konzepte rund um das heiße Getränk.

Fotos: Monika Reiter, Andreas v. d. Heyde, Helge Kirchberger, Johann Goossen

056 Sahnehäubchen

DU WILLST DER ERSTE SEIN, ... ... DER ROLLING PIN IN DEN HÄNDEN HÄLT? DANN HOL DIR DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo

042 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde. Diesmal: Wofür das Ganze?

065 Gastro-Spezialist Trend-Experte Pierre Nierhaus über innovative Konzepte und süße Spots in New York.

KARRIERE

066 | ERFOLGREICH UND RÖSTBAR

Es gibt Konzepte rund um das Heißgetränk, die funktionieren seit Jahren. Was auf dem Markt der Kaffeebars mit jedem Schluck funktioniert und was eher nicht, im Check.

Foto: fotolia.com

KOLUMNE

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

081 Lerne von den Besten Überraschungsmoment: was wir von Hannibals Überquerung der Alpen lernen können.

084 Für Naturverliebte Arbeiten in Vancouver: Chef Stefan Hartmann über das Expatleben in Kanada.

STELLENMARKT

090 Hunderte Top-Jobs 044 | HEIMSPIEL

Die Chefs vom Hangar-7 zeigen im August, was sie unter Fine Dine verstehen.

056 | SÜSS UND NEU

Ehrgeizige Pläne: wie sich der Pâtissier René Frank in Berlin selbständig macht.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Kulinarische Lieblingsorte

Am liebsten probieren wir alles! Wenn wir uns aber für nur ein kulinarisches Mekka entscheiden müssten, dann würdet ihr uns hier finden.

BEING STEFAN MARQUARD Nein, ihr habt jetzt keinen Knick in der Optik und Stefan Marquard hat sich auch nicht geklont. Allerdings haben wir von ROLLING PIN den Küchenrocker so bei seiner Performance im Hotel Wiesler in Graz begrüßt. Dort nämlich werkte Marquard von frühmorgens bis spät in die Nacht in der Speisesaal-Küche und stand der Crew schon bei den gesamten Vorbereitungen völlig unprätentiös mit Rat, Tat und einigen Anekdoten zur Seite.

VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at

URLAUBSFLIRT Auch in der wohlverdienten Urlaubszeit lassen wir die Finger nicht von unserem Job. So wie Sophie Schweighofer aus dem ROLLING PIN-Backoffice, die sich als Lektüre für ihren Badeurlaub in Albanien die JoachimWissler-Ausgabe ausgesucht hat.

London.

HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin) DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich

Bella Italia

Der Tisch des jeweiligen Restaurants, in dem ich mich gerade befinde ;)

CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner REDAKTIONSTEAM: Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner Monika Reiter | Claudio Martinuzzi ART DIRECTOR: Renate Steiner

Ja zu Japan!

PRODUKTION: Mag. Darya Farzi | Sebastian Lackner

Region Nina Krois | Talida Anabel Talpas | Bianca Moschkowski zwischen Meer Apulien – & EVENTS: Silvana Zettinig & Griller MARKETING Karin Edlinger | Lisa Florian | Katja Nindl die beste Fischsuppe ever! ANZEIGEN/VERWALTUNG: Die Toskana, weil es dort den besten italienischen Wein gibt!

ONLINE: Michael Moharitsch | Georg Reimond | Benedikt Schaur Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert.

Volle Punktezahl für das Kulinarik-Festival von Lucki Maurer im Hotel Waldschlößl. Mehr als 1000 Gäste – unter ihnen die Event-Mädls Lisa Florian, Katja Nindl und Karin Edlinger – konnten sich davon überzeugen, dass es jedes Jahr imposanter wird. Und als sich die drei Damen um halb vier morgens verabschiedeten, war die Fete noch im vollen Gang! 004

Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum Fotos: beigestellt

FLEISCH, FUN UND VIELE FREUNDE

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amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + +

FRAGT, BLEIBT

DUMM

Warum fällt der Apfel vom Baum? Man könnte meinen, dass irgendwann die Äpfel zu schwer sind und der Stiel sie einfach nicht mehr halten kann. Aber das erklärt nicht, warum sich auf dem Boden neben den dicken, reifen Äpfeln auch kleinere Exemplare befinden, die häufig faul oder von Würmern befallen sind. Unreife Äpfel halten fest an ihrem Stiel, reife oder beschädigte Äpfel fallen aber leicht ab. Woher weiß der Baum, dass er sich von reifen oder ungesunden Früchten trennen muss? Pflanzen nutzen kein Smartphone oder E-Mail, um sich über den Zustand ihrer Früchte zu informieren, sondern Hormone. Beim Apfelbaum wie auch bei vielen anderen Früchten ist es das Gas Ethylen. Ein reifer wie ein fauliger Apfel senden dieses Gas als chemische Botschaft für die anderen Früchte, den Baum und für die benachbarten Blätter aus. Diese beginnen dann, das Hormon Abscisinsäure zu produzieren. Sie bewirkt, dass sich zwischen Zweig und Stiel eine Trennschicht bildet. Dadurch kommen keine Nährstoffe mehr zum Apfel am Ast durch und der Apfel fällt vom Baum.

Aha! 006

HEINZ HANNERS COMEBACK

Er ist wieder da. Nach dem nicht ganz unerwarteten Aus für Spitzenkoch Heinz Hanners Restaurant- und Seminarhotel in Mayerling im Frühjahr dieses Jahres hat er nun den Rücktritt vom Rücktritt angekündigt. Mit einem neuen Investor soll zumindest das Hotel in Mayerling nach kurzer Zwangspause wieder öffnen. Allerdings müssen sich seine Gäste auf ein paar Abstriche gefasst machen: Der Betrieb wird zwar weitergeführt, jedoch nicht in der vertrauten Form. Konkret bedeutet das kein À-la-carte-Restaurant und Café mehr, vielmehr steht das Seminar- und Eventhotel im Fokus. Hanner verköstigt dafür „unplugged“ und höchstpersönlich Gäste, die im Hotel für Seminare, Hochzeiten und ähnliche Veranstaltungen reservieren. Ab 14 Personen können Gourmetmenüs gebucht werden und auch Kochworkshops will der Küchenchef zukünftig anbieten. Aber auch ein Restaurant-Revival ist für Hanner noch nicht ganz vom Tisch: „Natürlich reizt es mich, ein Restaurant zu führen, das könnte ich mir auch in Zukunft vorstellen. Vielleicht sogar 2017, aber nicht mehr auf dem altbekannten hohen Niveau.“ www.hanner.cc

JAMIE OLIVERS LETZTER WILLE Dass Jamie Oliver fürs Kochen lebt, ist bekannt. Dass er aber auch so abtreten will, ist neu. Wie der 41-jährige Spitzenkoch in einem Interview mit dem Daily Mail verriet, hat er seine Beerdigung schon voll durchgeplant: Jamie Olivers Ehefrau und Mutter von fünf Kindern soll eine Rede halten und der britische Singer-Songwriter Jamie Cullum soll „Livin’ on a Prayer“ singen. Danach will der Kochstar in einem Pizzaofen eingeäschert werden. „Ich muss es kulinarisch halten“, sagt Oliver im Daily Mail-Interview. „Ich möchte als ehrlicher Kerl, der etwas wagte, in Erinnerung bleiben.“ www.jamieoliver.com

Fotos: Tre Torri Verlag, Shutterstock, Werner Krug, Riva Verlag, Atelier Sanssouci, beigestellt

WER NICHT

CRISTIANO RONALDOS HOTEL-DOPPELPACK

Der portugiesische Superstar ist auch abseits des Fußballplatzes ein findiges Kerlchen und eröffnet bereits sein zweites Hotel. Im Gegensatz zum Boutique-Hotel Pestana CR7 Funchal soll das neue Haus in Lissabon eine eher junge und digitale Zielgruppe ansprechen. Mit insgesamt 82 Zimmern und einer CR7-Suite, die für 250 bis 1250 Euro pro Nacht gebucht werden können, soll das Hotel Pestana CR7 Lissabon mit neuester Technologie ausgestattet werden. Weitere Häuser in New York und Madrid sind bereits in Planung. www.pestanacr7.com

BESTE BAR DER WELT Jährlich zeichnet talesofthecocktail.com bei den Spirited Awards in mehreren Kategorien die besten Bars der Welt aus. Beim zehnjährigen Jubiläum der Cocktail-Oscars zeigte die Thames-Metropole London ganz groß auf und untermauerte ihr außergewöhnliches Standing in Sachen Bars und Cocktails. So brachten neben der Connaught Bar im Connaught Hotel in der Kategorie „Beste Cocktailbar“ auch das Dandelyan in der Kategorie „Beste Cocktailkarte“ und Angus Winchester als „Bester Bar-Mentor“ die begehrten Auszeichnungen in die englische Hauptstadt. Vergeben wurden die 10. Spirited Awards heuer im Sheraton Hotel New Orleans. www.talesofthecocktail.com

LIES DAS Einfach besonders

Der Tantris-Küchenchef Hans Haas zählt zu den geradlinigsten seines Fachs. Seit 1991 kocht der gebürtige Österreicher im Münchner Kult-Restaurant. Jetzt werden seine 35 wichtigsten Rezepte authentisch visualisiert. Hans Haas, Die Kochlegende Hans Haas, 240 Seiten, ca. 40 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 194

Held des Monats JOHN PIOTROWSKY Der 39-Jährige ist neuer Maître und Sommelier im Restaurant Atelier Sanssouci in der Villa Sorgenfrei. Als leidenschaftlicher Gastgeber führt er durch die Genusswelten von Küchenchef Kube und empfiehlt mit Fachkenntnis und Gespür für individuelle Vorlieben die passenden Essensbegleiter. Was macht für Sie das perfekte Hotel aus? Individualität, Herzlichkeit, ein Lächeln auch dann, wenn man es nicht erwartet, ein stimmiges Konzept. Mit welchem Star würden Sie gerne auf einen Drink gehen? Matthew Moy, einer, der sehr ehrlich mit seiner Figur, im Besonderen mit seiner Körpergröße und seinen kleinen Schwächen umgeht. Was können Sie wirklich gar nicht? Kofferpacken, wenn es in den Urlaub geht. Spitzenrestaurant oder Pommesbude? Mal so, mal so. Ich finde, es gibt nichts Ehrlicheres als eine gut gemachte Wurst mit gutem Brot oder Pommes. Die Authentizität der Menschen hinter dieser Wurst zu erleben, denen es eben egal ist, dass ihr Handwerkszeug Zange und nicht Trüffelhobel heißt.

171 MIO. EURO Halbjahresumsatz. Alles über den gewal-

tigen Aufstieg der Hotelkette Motel One.

LASS DAS Deftige Seelenküche

Nach ihren grauenhaften Schlager-Hits beglückt Sängerin Andrea Berg nun ihre Fangemeinde mit einem Kochbuch. Und selbst wenn sie besser kocht als singt, bleibt’s trotzdem ungenießbar. Andrea Berg, Meine Seelenküche, 192 Seiten, ca. 20 Euro 007

TOP KEINE TRÄNEN IN DER KÜCHE MEHR

Wer kennt das nicht? Kaum ist die Zwiebel geschält und man macht sich ans Schneiden, wird losgeheult wie ein Kind, dem man seinen Lolli geklaut hat. Das könnte nun aber bald der Vergangenheit angehören. Über 20 Jahre lang haben nämlich japanische Wissenschaftler an einer Zwiebel-Mutation geforscht, die einen nicht zu Tränen rührt. Smile Ball nennen die Forscher ihre Zwiebel. Geschmacklich erinnert sie in rohem Zustand eher an Äpfel. Wermutstropfen: Der Smile Ball soll im Supermarkt rund das Doppelte einer normalen Zwiebel kosten.

FLOP ITALIEN: VERBOT FÜR VEGGIE-KIDS

GUIDE MICHELIN PREMIERE IN SINGAPUR Der renommierte Restaurant- und Hotelführer der Gebrüder Michelin ist seit Kurzem auch für die Löwenstadt Singapur erhältlich. Mit der neuen Ausgabe kommen sowohl Feinschmecker als auch Fans der einfachen Küche auf ihre Kosten: Neben 29 neu ausgezeichneten Sterne-Restaurants hält der Singapur-Führer ebenfalls Tipps für den kleinen Geldbeutel parat und empfiehlt über 100 erschwingliche Adressen. Über die höchste Bewertung von drei Sternen freut sich das Restaurant Joël Robuchon. Sechs Restaurants wurden mit zwei Sternen ausgezeichnet. Zudem erhielten 22 Restaurants einen Stern für ihre sehr gute Küche. Das Besondere: Zum ersten Mal wurden auch Michelin-Sterne für Street Food vergeben. Die Mischung aus gehobener Küche und traditionellem Angebot ist typisch für die asiatische Metropole. www.guide.michelin.sg

»Ich flippe RIP normalerweise WERNER nicht leicht aus. PÜRMAYER Wenn Leute Ein schwerer Schlag für die gesamte Hotelbranche Österreichs: Werner aber sieben Pürmayer, 53, ist verstorben. Die Bergrettung fand den Leichnam nach einer verschiedene Notruf-Alarmierung im Dachsteingebirge, knapp unterhalb des KrippenZutaten auf stein-Gipfels. Der Unternehmer, der das 5-Sterne-Hotel Bergergut und das Hotel einen Burger Aviva betrieben hat, galt als einer der inund herausragendsten Hostapeln, könnte novativsten teliers und Vordenker des Landes. Sein kreativer Unternehmergeist brachte ich aus der Haut dem Mühlviertel touristischen Erfolg – er war der Motor und Wegbereiter dieser fahren.« Region. Küchenchef Bobby Flay

Unsere Gedanken sind bei der Familie.

DIE WINKLERS SAGEN TSCHÜSS In Italien sorgt die Oppositionspartei Forza Italia nun mit einem kulinarisch skurrilen Gesetz esvorschlag für Furore: Bis zu ein Jahr Haft für Eltern, die ihren Kindern eine vegane Ernährung aufzwingen, fordert die Nachfolger-Partei von Silvio Berlusconi. „Erwachsene können sich natürlich für vegane Ernährung entscheiden. Das Problem ist, wenn diese Diät Kindern aufgezwungen wird“, erklärt die Parlamentarierin Elvira Savino. Weiters soll die Strafe auf zwei Jahre ausgeweitet werden, wenn es sich um Kinder unter drei Jahren handelt. www.forza-italia.it 008

„Unverhofft kommt oft“ – mit diesen Worten verabschiedeten sich die Gebrüder Christian (Küchenchef) und Markus (Restaurantleiter und Sommelier) Winkler überraschend per Mail bei ihren Freunden, Stammgästen und Medienpartnern von ihrer Wirkungsstätte, dem traditionsreichen Kitzbühler Restaurant Neuwirt im 4-Sterne-Superior-Boutique-Hotel Schwarzer Adler. „Gravierende Vertragsbrüche“ waren laut Christian Winkler der Grund für ihren Abschied. Überstürzen wollen die beiden jetzt aber nichts, sie warten auf interessante Projekte und können sich auch gut vorstellen, die Zeit mit einem Pop-up-Konzept zu überbrücken.

Ankommen. Weiterentwickeln. Bleiben.

Jeden Tag verbessern wir die Lebensqualität von 75 Millionen Menschen weltweit. Es sind unsere Mitarbeiter, die mit persönlicher Leidenschaft und umfassendem Servicedenken für Begeisterung sorgen. Das wissen, schätzen und würdigen wir! Unsere Mitarbeiter genießen attraktive Karrieremöglichkeiten, werden individuell nach ihren Zielen und Potenzialen gefördert und aktiv bei der Vereinbarkeit von Familie und Beruf unterstützt. Neugierig? www.sodexo.de und www.sodexo.at

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MARCO R. ZANOLARI (39)

CHRISTIAN SCHMIDT (38) Das neue GastronomieKonzept Sansibar by Breuninger in Düsseldorf begrüßt einen neuen Küchenchef. Davor war der gelernte Koch bei Stationen wie dem Düsseldorfer Hummer-Stübchen oder Nelson Müllers Schote in Essen erfolgreich unterwegs.

DER GEBÜRTIGE SCHWEIZER WIRD IN ZUKUNFT ALS NEUER GENERAL MANAGER DIE LEITUNG IM GRAND RESORT BAD RAGAZ ÜBERNEHMEN.

ANITA DROMMER (36)

TORSTEN DRESSLER (53)

Kempinskis erstes Luxushotel in China, das 1992 eröffnete Kempinski Hotel Beijing Lufthansa Center, steht unter neuer Leitung: Mit Torsten Dressler wurde ein international erfahrener Profi verpflichtet.

Torsten Dressler

Tobias Koch (32)

Für eine raffinierte und trotzdem bodenständige Küche will der 32-jährige Tobias Koch im Hotelrestaurant Brasserie La Vie in Düsseldorf sorgen. Seine Ausbildung absolvierte der neue Küchenchef im Seaside Hotel Leipzig.

KATJA HENKE (46)

DIE DEUTSCH-SCHWEIZERIN WIRD NEUE GENERAL MANAGERIN IM PARISER PENINSULA HOTEL. DAVOR ARBEITETE KATJA HENKE ÜBER DREI JAHRE LANG EBENFALLS ALS GENERAL MANAGER IM PENINSULA BANGKOK.

gesucht war

MIT ANITA DROMMER KONNTE DAS 4-STERNE-SUPERIOR-HOTEL PLATZL HOTEL MÜNCHEN EINE ERFAHRENE VERKAUFSEXPERTIN GEWINNEN. DIE 36-JÄHRIGE HAT BEREITS JAHRELANGE ERFAHRUNG IN DER HOTELBRANCHE.

MICHAEL NEMECEK (27)

DER GEBÜRTIGE ÖSTERREICHER ÜBERNIMMT IM EMPIRE RIVERSIDE HOTEL HAMBURG ALS NEUER F&BMANAGER DIE GASTRONOMISCHE LEITUNG IM BETRIEB.

Joachim Altvater (35)

Der 35-Jährige ist neuer Küchenchef im Roomers Hotel Baden-Baden. Zuletzt war er auf verschiedenen Hapag-LloydKreuzfahrtschiffen tätig.

Joachim Altvater

gefunden wurde Roman Aster (25) Der 25-jährige Südtiroler tritt das Erbe von ChefPâtissier René Frank im Restaurant la vie an, der sechs Jahre lang auf dieser Position glänzte. Roman Aster arbeitete bereits auf erstklassigem Niveau in Bobby Bräuers EssZimmer in München. 010

ALEXANDER SEISER (27)

DER GEBÜRTIGE RATHENOWER IST NEUER SOMMELIER IM RUTZ IN BERLIN. ALEXANDER SEISER IST ABER KEIN UBEKANNTER DORT. DER 27-JÄHIRGE WAR NÄMLICH BISLANG ALS STELLVERTRETENDER RESTAURANTLEITER IM RUTZ TÄTIG.

Alexander Seiser

Foto: la vie/Michael Holz Studio, Kempinski, Ricarda Spiegel, Roomers Baden-Baden

ein/-e Pâtissier/-e für das Restaurant la vie

foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

KOCHEN IST HANDWERK Foto: Monika Reiter

place to be WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: NEWS@ROLLINGPIN.COM

Bist du up to date oder viel zu spät?

-FESTIVAL KULINARIK-&-KUNST mber 2016 pte Se 17. bis 19. August

STONE BREWING WORLD BISTRO & GARDENS – BERLIN Ab Ende August 2016

FAIR UND GUT

Das Stone Brewing World Bistro & Gardens – Berlin lädt zum Essen, Trinken und Verweilen. Robert Hilges, ehemaliger Chef im Adlon Kempinski, leitet das Küchenteam und serviert Gerichte aus fair produzierten Lebensmitteln. Dazu gibt’s über 60 einzigartige Craftbiere. berlin.stonebrewing.com

KUNST UND KULINARIK

Zum dritten Mal geben sich in St. Anton am Arlberg 40 internationale Sterne- und Spitzenköche, 17 höchstprämierte Winzer und 30 nationale wie internationale Künstler ein Stelldichein und kreieren einen einzigartigen Mix aus hoch klassiger Kulinarik und Kunst. www.kulinarikkunst.org

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E FESTIVAL HONG KONG WINE & DIN2016 r obe Okt 27. bis 29.

CHEFSACHE AM RING 20. Oktober 2016

VIER-HÄNDE DINNER

Jetzt stehen die letzten drei Namen für das 4-Hands-Dinner mit Christian Bau im Victor’s Fine Dining fest. Bau kreiert gemeinsam mit Peter Knogl (16. Oktober), Sergio Herman und Nick Bril (20. November) sowie Harald Wohlfahrt (4. Dezember) geniale Gerichte. www.victors-fine-dining.de

REINE CHEFSACHE

Die drei Michelin-Restaurants der Wiener Ringstraßenhotels Imperial, Palais Hansen Kempinski Wien und Grand Hotel Wien zeigen ihre geballte Kulinarik-Power: ein exklusives Dinner mit sechs Gängen in drei Gourmettempeln. Anmeldung über: www.kempinski.com/wien

GOURMET FESTIVAL

Gefeierte Spitzenköche, einige der weltbesten Winzer und Käseveredler: Mit mehr als 400 Ausstellern, die Speisen und Weine aus aller Welt präsentieren, wird das Hong Kong Wine & Dine Festival zum bisher größten Gourmet-Festival der asiatischen Metropole. www.discoverhongkong.com

Fotos: Hong Kong Tourism Board, Stone Brewing, Kulinarik&Kunst-Festival, Kempinski, Victor’s

4-HANDS-DINNER 16. Oktober, 20. November und 4. Dezember 2016

WER SOLL DEUTSCHLANDS KOCH, MAÎTRE, PÂTISSIER ... DES JAHRES WERDEN?

Kurt Wagner Hotelier 2015

Sven Elverfeld Koch 2015

Thomas Imbusch Aufsteiger 2015

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Wie schmecken eigentlich ...

Drumsticks?

Keine Sorge, wir versuchen nicht euch irgendein billiges Schlagzeug-Equipment zu verhökern. Und nein, wir schreiben auch kein Musik-Review über Christoph Brands neuestes Küchen-Hip-Hop-Album. Wie immer geht es hier rein um den Geschmack exotischer Produkte, die hierzulande kaum bekannt sind. Also los! Drumsticks werden die bohnenähnlichen Schoten genannt, die wir diesmal vorstellen. Seinen Namen bekam das indische Gemüse wegen der optischen Ähnlichkeit zu Trommelstöcken. Die bis zu 40 Zentimeter langen Drumsticks wachsen auf Meerrettichbäumen und kommen ursprünglich aus der südindischen Himalaya-Region. Die Drumsticks, auch als Moringaschoten bekannt, sind roh als Gemüse essbar, extrem reich an Vitalstoffen und enthalten auch wertvolle Proteine und andere wichtige Nährstoffe wie Kalzium, Natrium, Magnesium oder Eisen. Gekocht versprühen die Drumsticks einen leichten Spargelgeschmack am Gaumen. Anders als der Spargel allerdings eignen sich die grünen Schoten nicht so sehr als Solist in einem Gericht, sondern machen sich besser als leichte und gesunde Beilage, die obendrauf auch noch echt lecker schmeckt. In ihrer Heimat werden Drumsticks beispielsweise in der Sambar, einer südindischen Gemüsesuppe auf Linsenbasis, verwendet. Wegen seines leichten Abgangs und sanften Geschmacks eignet sich das grüne Gemüse ideal als Beilage für deftige Fleischgerichte und sorgt auf dem Teller für einen exotischen Touch. In Südindien wird die Moringaschote allerdings nicht nur kulinarisch genutzt, ihr werden auch gewisse Heilkräfte nachgesagt. So soll die Drumstick-Suppe bei Husten und Halsschmerzen helfen und eine blutreinigende Wirkung haben. Die Inhalation von in Moringaschoten gekochtem Wasser soll außerdem sogar bei Asthma und anderen Lungenerkrankungen Linderung bringen. Damit aber nicht genug! Bei Schwangeren soll der regelmäßige Verzehr der rohen Schoten Komplikationen bei Früh- und Spätgeburten verhindern. Fazit: Die Drumsticks (erhältlich übrigens über R&S Gourmetexpress) sind ein echtes Allround-Talent, die geschmacklich überzeugen, gute Figur auf dem Teller machen und auch noch richtig gesund sind.

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Foto: Claudio Martinuzzi

Indische Küchen-Beats

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SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.com /magazin.rollingpin

Aus gegebenem Anlass! Signalkrebse aus Osterreich in Nussbutter pochiert mit Sellerie und Vanille. PS: Danke fur die Inspiration! Georg vom Berghotel Tulbingerkogel via Mail Lieber Georg. Das finden wir mal richtig sensationell! Wir wollen euch immer inspirieren, aber zu sehen, was ihr wirklcih daraus macht, das ist grandios. DANKE!

Nicht ohne meine ROLLING PIN im Urlaub. Liebe Grüsse vom Gardasee Tilo Und wo liest du deinen ROLLING PIN? Mach es doch wie Tilo und schick uns ein Bild von euch an feedback@rollingpin.com

Ihr habt das letzte Mal euren neuen Küchenchef vorgestellt. Warum ist der denn nicht euer Nerd am Herd? Daniel Rosengarten via Mail Lieber Daniel, das stimmt. Alexander Leicht rockt nun unsere SOULKITCHEN und ab der nächsten Ausgabe auch die Serie Nerd am Herd. Gerade eben haben wir die ersten drei Folgen mit ihm abgedreht – du kannst dich also schon freuen!

Also ich habe das BlutwurstEis probiert und muss sagen, dass man den Geschmack schon mogen muss. Ich bin mir noch nicht ganz sicher, aber das Mohn-WasabiEis ist einsame spitze!

WO FINDET IHR NUR IMMER DIESE VÖLLIG ABGEDREHTEN TYPEN AUS DER BRANCHE? BEI MICHEL PÉCLARD BIN ICH AUS DEM STAUNEN NICHT RAUSGEKOMMEN, WAS UND VOR ALLEM WIE DER SEINE GESCHÄFTE ANGEHT! Simon Großegger via Mail

Johann Breitenbach via Mail zu unserer Eisheiligen-Geschichte in der vorausgegangenen Ausgabe. Lieber Johann, genau darum geht es uns. Euch zu zeigen, was alles geht, damit ihr für euch herausfindet, was ihr für euch adaptieren könnt. Viel Spaß weiterhin!

Weisheiten gibt es viele. Und wir haben jeden Tag eine davon. Nämlich auf www.facebook.com/ magazin.rollingpin! Wer also jeden Tag mit einem coolen Spruch um die Ecke kommen möchte, der likt uns einfach ;)

Lieber Vladimir, das freut uns sehr, dass dir unser Geschenk gefällt! Denn alle unsere Coverhelden bekommen ihr persönliches Bild als Leinwanddruck – und einige davon hängen sich es dann direkt ins Restaurant. We like ;) Du uns eigentlich auch schon? www.facebook.com/magazin.rollingpin

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Foto: Monika Reiter

MAGNUS EK.

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Der gefeierte Insulaner KIEFERNNADEL-SOUR-CREAM, FRITTIERTE FISCHBLASEN, LÖWENZAHNMAYONNAISE: WAS NACH DEN EXPERIMENTEN EINES KULINARISCHEN ROBINSON CRUSOE KLINGT, SIND ERFOLGSREZEPTE AUS DEM NETZ DES 2-STERNE-KOCHS MAGNUS EK. Text: Kathrin Löffel

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Forelle

Foto: Erik Olsson Photography/erik@eof.se

SAUERAMPFER | SCHNITTLAUCHCREME | KOHLRABI SEEGRAS | HANFSAMENMAYONNAISE

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er Vergleich mit einem auf einer Insel genau das macht ihn authentisch. Ein wichtilebenden Einsiedler ist einfach: Magnus ger Aspekt im Zusammenhang mit dem ModeEk eröffnete sein erstes Restaurant auf wort Regionalität, die mittlerweile ja fast jeder einer Insel namens Oaxen – 60 Kilome- Gastronom in seinem Restaurant behauptet zu ter südwestlich von Stockholm – und mach- vertreten. Magnus Ek ist authentisch, wenn te sich aus der Not heraus die Insel und ihre er über seine mit Sauermilch und KiefernnaVegetation zu eigen. Denn nur einmal in der deln hergestellte Sour Cream spricht, die die Woche kam eine Lieferung mit frischen Pro- Laktosebakterien über die Nadeln enthält und dukten hinaus in das nach der Insel benann- nicht aus einem Beutelchen voller industrieller te Restaurant, das Ek gemeinsam mit seiner Bakterien (auch wenn das natürlich um einiFrau Agneta Green führte. Und dann darf man ges gefährlicher ist und dringendst abgekocht sich den ruhigen, unscheinbaren Ek schon mit werden muss). Er ist authentisch, wenn er Trekking-Outfit und Wanderschuhen vorstel- das leuchtend grüne Waldmeister-Puder aus len, wie er über die Insel kraxelt, auf der Su- dem Teesieb über das außen gare und innen che nach Produkten, die seine Küche zu dem rohe Makrelensashimi schneien lässt und ein machten, was sie heute ist: außergewöhnlich, paar durchsichtige Kleckse der mit Agar-Agar erstaunlich, unbegreifbar, natürlich mit einem angedickten Erbsensauce hinaufdrapiert, die Hauch Unwirklichkeit. übrigens genauso wie Sojasauce gemacht wird, Lange bevor nur eben mit ferdie Nordic Cuimentierten Erbsine als das gefeisen. Oder wenn ert wurde, was er Austern mit René Redzepi, Löwenzahnmadas noma und yonnaise oder Magnus Ek über den Grundsatz seiner Philosophie Claus Meyer in die getrocknete die Welt hinausund im heißen trugen, war es Magnus Ek, der im wahrsten Fett aufgepuffte Fischblase auf Holzstöckchen Sinne die Wurzeln zurück in die Küche brach- serviert, die in einem selbst gebackenen dunkte. 1994 war er es – fast zehn Jahre bevor das len Salz-Mehl-Eiweiß-Stein stecken. „Meine noma eröffnete –, der sich an allen Punkten Frau findet, dass es die Erde, Bäume und Woldes Manifestes der Nordic Cuisine orientierte, ken symbolisiert“, schmunzelt der Schwede. ohne dass es dieses Manifest aus der Feder des „Ich war skeptisch, ob ich dieses Gericht mit noma-Gründers Claus Meyer überhaupt gab. auf die Karte nehmen kann, ob ich meinen Aber Unmut oder Eifersucht erwartet man nun Gästen wirklich Fischblase servieren möchte. zu Unrecht: „Ohne René Redzepi wäre ich nie Ich ließ es viele Leute vorher probieren, ohne so weit gekommen, hätte keine zwei Sterne be- ihnen zu sagen, was es ist. Viele dachten, es kommen“, behauptet Ek, dem Bescheidenheit sei Schweineohr. Für mich ist alles vom Tier auf den Leib geschneidert ist. Er ist nicht der zu verwenden sehr wichtig. Wir wollen mit der Typ dafür, der in die Welt hinausschreit, dass Natur arbeiten, nicht gegen sie. Dafür gibt es er Nachhaltigkeit schon vor über 20 Jahren zwei Gründe: zum einen Geld und zum andegut fand oder dass Nose-to-tail schon in sei- ren die Natur. Vermeidbares Plastik oder verner Küche Einkehr gehalten hat, als alle noch meintliche Abfälle von Tier, Gemüse oder Obst an ihrem Premium-Hühnerflügel knabberten, kosten Geld. Das sehen die meisten auch ein, während der Rest in der Tonne landete. Aber wenn man sie damit konfrontiert.“ Dass

ICH ARBEITE MIT DER NATUR, NICHT GEGEN SIE.

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Feinrot Kreativgesellschaft

1 Naturtöne treffen auf Design: Im Restaurant Oaxen Krog ist alles darauf ausgelegt, eine gute Zeit zu erleben 2 Private Dining: Für große Gruppen gibt es zwei Konferenzräume, in denen gemeinsam ohne andere Gäste gespeist werden kann 3 Starkes Besitzerpaar: Magnus Ek und Agneta Green 4+5 Auf See: das Hotelboot Prince von Orangiën mit sechs Zimmern 6 Oaxen Slip: Im Bistro wird leichte nordische Küche serviert.

Fotos: Erik Olsson Photography/erik@eof.se, Per Ranung, beigestellt

„Gut gebaut, die Schnitte.“ er konfrontieren kann, glaubt man ihm kaum, so ruhig, gelassen und unaufgeregt er seine Küche und Philosophie vorstellt. Agneta Green ist der Boss, sagt Ek. Gemeinsam mit ihr führt er zwei Restaurants (mit einer Küche, aber zwei Linien) und ein schwimmendes Hotel mit sechs Zimmern. Aber das erst, seit er 2013 auf eine neue Insel gezogen ist, die weniger in der Pampa liegt. Beckholmen ist zwar eine Insel, liegt aber zentral in der Stadt Stockholm. Sie ist mit dem um einiges größeren Insel-Stadtteil Djurgården verbunden und wird auch die Pechinsel genannt, da um 1630 Pech auf dieser Insel hergestellt wurde. Das Pech verfolgt Magnus Ek aber nicht. Vielmehr regnen, seitdem er auf die Insel Beckholmen zog, die Sterntaler: Bereits im ersten Jahr wurde er vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. Darauf folgte der zweite. Gerüchten zufolge, sei er nur in die Stadt gezogen, um genau diese Sterntaler mit gespannter Schürze aufzufangen: „Nein, ich bin nicht wegen der Restaurantguides oder Bewertungen nach Stockholm gezogen. Auf Oaxen waren wir 17 Jahre, es musste eine Veränderung her. Außerdem konnten wir das Restaurant nur über die Sommermonate öffnen. Wir suchten also nach einer Möglichkeit, einen Ganzjahresbetrieb zu betreiben. Aber die Sterne sind ein tolles Lob und Motivation für mich und das Team. Vielleicht folgt ja noch der dritte Stern.“ Ehrgeizig wie damals Robinson Crusoe arbeitet der Koch für seine Ziele. Einen gestrandeten Eindruck macht er dabei

LeckerBISSchen Ob als Hotelier, Veranstalter oder Caterer: Greifen Sie nach den Sternen und begeistern Sie mit kleinen Bissen für große Gourmets – aus der Kreativküche der Sterneköche Stefan Marquard und Wolfgang Müller. Frisch. Unverfroren. Lecker. Und innerhalb von 24 Stunden bei Ihnen – wo immer das sein mag.

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MAGNUS EK.

aber absolut nicht. Eher einen angekommenen, in der Wildnis mitnehmen, was er findet. Nur einen zufriedenen. Obwohl man ihm bei zwei auf Djurgården ist es nicht erlaubt, weil die Restaurants und einem Hotelboot durchaus Insel dem König gehört. Allerdings habe ich auch Augenringe oder Stress zutrauen würde, seine Erlaubnis, auch dort nach Pilzen, Beesucht man danach vergeblich: „Wir haben ein ren und Kraut zu wildern“, erklärt der Koch. großes Team, das uns unterstützt. Insgesamt Auf seiner Farm spaziert er wie auch in der haben wir rund 60 Mitarbeiter für das Bistro, freien Natur umher und probiert alles, was das Gourmetrestaurant sowie das Boot. Da- gut aussieht. Er wartet nicht, bis etwas reif von sind 24 Köche, die in der Küche für das ist. Zuletzt hat er in seinem Garten, der Oaxen Bistro und das Restaurant arbeiten. Einige Farm, den frischen, jungen Buchweizen für meiner Mitarbeiter sind damals von Oaxen sich entdeckt. Das Mehl kennt jeder, aber diese nach Stockholm säuerliche, saftimitgekommen. ge Pflanze eher Viele sind beweniger. Die reits seit der ErNatur inspiriert öffnung in der ihn genauso wie Stadt vor drei Reisen und ResJahren mit dabei. taurantbesuche Im Moment erbei Kollegen und Magnus Ek mit majestätischem Beistand leben wir allerdas Spazieren dings einen Umauf seiner Farm, schwung. Wenn du als Koch über zwei Jahre die nur fünf Minuten von seinem Restaurant in einem Betrieb bist, ist das schon lang. Aber entfernt ist und auf der er die meiste Zeit in neue Mitarbeiter bringen auch wieder neuen der Woche verbringt. Neben dem Buchweizen Schwung mit und neue Ideen, das ist gut.“ In baut der Schwede auch Bronzefenchel und der Küche wird aufgrund des Wechsels nun Molla-Kohl an, aber auch Unspektakuläres wie Englisch gesprochen. Zuvor waren nur Einhei- Kohlrabi, Mangold und Radicchio. Doch bei Ek mische angestellt, aber mit der Bewertung und kann man sicher sein, dass er selbst aus der der Stadtnähe bekommen auch internationale unaufgeregtesten Pflanze etwas Besonderes Bewerber Interesse an dem Betrieb. macht: „Meine Küche basiert auf alten TechDie Nähe zur Stadt hindert Ek nicht daran, niken, manchmal sogar solche aus der Mitseine kleine Farm zu bestellen genauso wie in telalter- oder Steinzeitküche – natürlich moder Wildnis nach Kräutern, Pilzen und Früch- dern umgesetzt. Heute macht das jeder in den ten zu suchen: „In Schweden darf jeder Bürger, skandinavischen Ländern. Techniken wie

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Foto: Per Ranung

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MAGNUS EK.

Flaschenpost VON MAGNUS EK

WENN DU EIN KÜCHENTEAM AUFSTELLEN MÜSSTEST MIT DEINEN KÜCHEN-ALLSTARS, WER WÄRE DABEI?

BEREUST DU ETWAS IN DEINEM LEBEN?

WORAUF BIST DU STOLZ?

*Geiles Team! Übrigens: Daniel Berlin ist ein schwedischer Wunderwuzzi.

Viel! Aber nichts, woran ich mich erinnern sollte.

WAS ISST DU AM LIEBSTEN?

WAS NERVT DICH AM MEISTEN?

Zweimal olympisches Gold, dreimal World-Cup-Gold mit dem schwedischen Culinary-Team.

WELCHES FOOD-EREIGNIS HAT DICH BESONDERS BEEINFLUSST?

Im Sommer: Gemüse Im Winter: Hering

WAS MÜSSTE SICH DEINER MEINUNG NACH IN DER SZENE ÄNDERN?

Menschen, für die nur ihre eigene Meinung über Food, Politik oder Religion zählt.

WELCHE IST DEINE KULINARISCHE LIEBLINGSREGION?

Die Konsumenten sollten nicht die Leidtragenden von billig produzierten Lebensmitteln sein.

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Färöer-Inseln

Mit zwölf Jahren habe ich eine Sauce béarnaise gegessen.

ICH FREUE MICH AUF MORGEN, WEIL …

… ich den ganzen Morgen auf unserer Farm sein werde.

WELCHE FÄHIGKEIT HÄTTEST DU GERNE, WENN ALLES MÖGLICH WÄRE?

Holz schnitzen

DIE NEUE MARKE AUS GUTEM HAUSE Tiefkühlprodukte der bewährten Marken Knorr und Carte D’or nun unter Caterline im Angebot

die aus der Molekularküche bedeuten für mich Kontrolle, Reproduzierbarkeit, Leblosigkeit. In der Industrie werden auch alle Zutaten aufs Detail abgewogen, damit immer der gleiche gute Geschmack erreicht wird. Aber ich will kein gutes Ergebnis, ich will den fantastischen, den perfekten Geschmack hervorrufen. Das schaffe ich nur, wenn ich alle Variablen herausfinde, den Produkten ihre natürliche Zeit lasse, sie lebendig lasse. Natürlich funktioniert das wie bei der Kiefernnadel-Sour-Cream oder Fermentationsprozessen manchmal auch nicht. Trotzdem bewege ich mich

MOLEKULARE KUCHE BEDEUTET FUR MICH KONTROLLE, UND LEBLOSIGKEIT. da – ohne alles unter verkrampfter Kontrolle zu haben – in einem Bereich, der zwischen sehr gutem Geschmack und fantastischem Ergebnis liegt. Meine Gäste kommen allerdings nur in den Genuss der besten Ergebnisse.“ Genauso sehen auch seine Teller aus: „Ich glaube, dass ich in meiner Karriere nur maximal zehn Gerichte nur einmal ausprobieren und anrichten musste und sich die einzelnen Komponenten perfekt zusammengefügt haben. An der Kreation aller anderen Gerichte muss ich manchmal wochenlang feilen, bis es so ist, wie es mir gefällt. Früher

WO KANNST DU DICH AM BESTEN ENTSPANNEN?

Auf dem Meer

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©iStockphoto/caterline

Magnus Ek über das, was er nicht macht

Caterline vereint künftig alle süßen und pikanten Tiefkühlprodukte der bewährten Profimarken Knorr und Carte D’Or (ausgenommen Speiseeis) unter einem Dach und bleibt weiterhin Ihr gewohnt exklusiver Komplettanbieter von Premium-Tiefkühlspeisen in Österreich, Deutschland und der Schweiz. Produktinno-vationen mit großer Vielfalt, auserlesenen Rezepturen und echtem Mehrwert, sowie unvergleichliche Flexibilität in der Anwendung heben die Tiefkühlprodukte von Caterline auf ein neues Niveau.

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MAGNUS EK.

Erbse und Bohne

Foto:Erik Olsson Photography/erik@eof.se

WILDE ANANASSAMEN | LÃ&#x2013;WENZAHN SCHWARZER KNOBLAUCH | JOGHURT

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Schon probiert? wollte ich, dass die Zutaten und Teller anders aussehen als das, wonach es schmeckt. Heute sehe ich den Teller als eine Karte des Geschmacks. Insgesamt muss es sich in meinem Bauch gut anfühlen. Es sind nicht das Herz oder der Kopf, die entscheiden, es ist der Bauch.“ Im Menü tauscht Magnus Ek regelmäßig Gerichte aus: „Wenn ich ein Fischgericht von dem Menü streiche, muss ein neues Gericht mit Fisch dafür rein. Meistens starte ich meine neuen Gerichteideen mit einer Zutat. Das Gericht muss sich wieder in das Menü einfügen. Und am besten dürfen sich keine Zutaten des gesamten Menüs in den einzelnen Gerichten wiederholen. Ich sehe also das Menü als Ganzes

ES SIND NICHT DAS HERZ ODER DER KOPF, DIE ENTSCHEIDEN, ES IST DER BAUCH. Magnus Ek über die stärkste seine Entscheidungshilfen

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wie ein Puzzle – nicht nur einen Teller.“ Das Menü mit sechs oder zehn Gängen wird im Restaurant Nummer eins Oaxen Krog angeboten. Im Bistro mit leichter nordischer Küche, dem Oaxen Slip, gibt es Brunch, Lunch und Dinner. In beiden Restaurants steht das soziale Miteinander in den stylishen Räumen an den großen Tischen im Vordergrund: „Essen bedeutet für mich zusammenzukommen, sich auszutauschen. Außerdem schmeckt’s besser, wenn man gemeinsam isst.“ Gemeinsam – ein Wort, das man von einem echten Einsiedler nicht hören würde. Er mag ein Insulaner sein, aber gestrandet oder allein ist er sicher nicht. www.oaxen.com

VIDEO: Schaut euch an, was Magnus Ek über Inspiration, die Herkunft seiner Zutaten und Krähen zu sagen hat.

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Kooperationen mit Urproduzenten, Eventlocation und Mitarbeiterorganisation sind die großen Programmhighlights der Gastrotrend Tour 2016 in Graz.

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Schloßberg mit einzigartigem Ambiente in 464 Meter Seehöhe, Powerserv, einer der führenden österreichischen Personaldienstleister, und das MP09 als Eventlocation. Hier treffen Design, Funktionalität und Spitzengastronomie aufeinander. Das voll bepackte Programm bietet allen Teilnehmern ein unvergessliches Erlebnis mit Fachwissensaustausch untereinander, aber auch Beratung und Know-how bei den geplanten Lokalitäten – beides auf höchstem Niveau. Bankettprofi Österreich, führender Hersteller von Software im Veranstaltungsmanagement, gewährt einen Blick hinter die Kulissen der neuesten und hippsten Trends der Branche und dabei kommt natürlich auch das Entertainment nicht zu kurz.

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ie begeisterten Teilnehmer der Genuss-Austausch ersten Gastrotrend Tour 2015 Die Unternehmer stehen für Fachgein Wien sind überzeugt: „Der spräche zur Verfügung, ein aktiver GeBesuch des von Bankettprofi Österreich dankenaustausch wird geboten und organisierten Events im Bereich Gast- natürlich wird die Verkostung erstklasronomie hat sich auf jeden Fall gelohnt!“ siger Produkte auch nicht zu kurz komHeuer wird die Gastrotrend Tour in der men. Speziell für die Gastrotrend Tour GenussHauptstadt Graz vom 24. bis 25. organisiert Heinz Kaltschmidt vom Graz Oktober stattfinden. Tourismus eine Stadtführung für Gastro Denn Graz ist nicht nur die Stadt des nomieexperten. Waltraud Hutter, ProGenusses, sondern auch der Genießer jektleiterin GenussHauptstadt Graz, und und vor allem Produzenten mit dem An- Margareta Reichsthaler, Obfrau Verein spruch auf höchste Qualität. Ausgehend Genuss Region Österreich, berichten über von den hervorragenden Produkten der Stolpersteine, Hürden und HerausfordeRegion, arbeiten die Gastronomen tra- rungen auf dem Weg zur Marke Genussditionell, fantasievoll und lassen inter- Hauptstadt Graz und über Kooperationen nationale Aspekte nicht außen vor. Graz mit Direktvermarktern. zergeht sprichwörtlich einfach auf der Anhand von praktischen Beispielen und Zunge und ist darum mit Sicherheit eine Erfahrungen werden Lösungen für diekulinarische Reise wert. Die Exklusivität se Herausforderungen präsentiert. Das der Gastrotrend Tour zeichnet sich durch definitive Programm wird von der Proeine sehr kleine, ausgesuchte Experten- jektleiterin von Bankettprofi Österreich, gruppe von Teilnehmern aus. Gerade Hannelore Marx, noch ausgearbeitet. dieser kleinen Gruppe, bestehend aus Einige namhafte Unternehmen konnten Fachleuten der Event-, Catering- und bereits als Destinationspartner gewonGastronomiebranche, wird die außeror- nen werden: das Gasthaus Stainzerbauer, dentliche Möglichkeit geboten, hinter die eine kulinarische Institution in der ReKulissen der Betriebe zu schauen. gion schlechthin, die Skybar am Grazer

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1 Veganes Vergnügnen: Auch für diese Zielgruppe ist bei Caterline etwa mit dem Gemüsestrudel gesorgt 2 Feine Aromatik: Die Caterline-Zucchini-Kräuter-Palatschini bieten ein vollmundiges, aber leichtes Spiel am Gaumen 3 Flaumig frisch am Tisch: Perfekt für die österreichische und südbayerische Küche ist der Caterline-Kaiserschmarren.

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Fotos: Caterline

aterline vereint künftig alle süßen und pikanten Tief kühlprodukte der bewährten Profimarken Knorr und Carte d’Or unter einem Dach und bleibt weiterhin Ihr gewohnt exklusiver Komplettanbieter von Premium-Tiefkühlspeisen in Österreich, Deutschland und der Schweiz. Caterline versteht die hohen Ansprüche der feinen Küche: Unverwechselbare, regional typische und internationale Produkte in höchster Qualität werden aus liebevoll ausgesuchten und hochwertigen Zutaten kreiert. Produktinnovationen mit großer Vielfalt, auserlesenen Rezepturen und echtem Mehrwert sowie unvergleichliche Flexibilität in der Anwendung heben die Tiefkühlprodukte von Caterline auf ein neues Niveau. Weltweit suchen wir für Sie nach neuen Impulsen und entwickeln verkaufsstarke Produkt innovationen mit großer Vielfalt und echtem Mehrwert. Zeitersparnis, sicheres Gelingen und Raum für Kreativität unterstreichen unseren Anspruch, Ihren gastronomischen Erfolg zu sichern. Optimierte Portionsgrößen bei geringerem Wareneinsatz bieten hohen Komfort sowie Kosteneffizienz in

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Ihrer Küche. Die portionsgerechte Entnahme der Tiefkühlprodukte sorgt unter anderem für nachhaltigen Umgang mit der Abfallwirtschaft und erspart unnötige Kosten. Damit schaffen wir ideale Voraussetzungen für Ihr wichtigstes Ziel: zufriedene Gäste. Von der Vorspeise bis zum Dessert umfasst das Sortiment Gang für Gang eine große Auswahl an pikanten und süßen Spezialitäten bis hin zu Fingerfood und Snacks – ob italienische Gourmetküche, klassische Hausmannskost oder raffinierte Mehlspeisen – was alle Kreationen von Caterline

gemeinsam haben, ist die exklusive Qualität. In Optik, Konsistenz und Geschmack wie hausgemacht, ist Caterline der echte Geheimtipp für alle Genießer. Hochwertige Rezepturen und kontrollierte Qualität versprechen wahre Freude – für den Koch und für den Gast. Der Vertrieb von TK-Spezialitäten der Marke Caterline erfolgt in einer Verkaufskooperation mit Unilever Food Solutions. Die Vertriebsmannschaft von Unilever Food Solutions unterstützt weiterhin in gewohnter Weise die Betreuung beim Endkunden. CATERLINE www.caterline.at

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CHICKEN NOSE TO TAIL.

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CHICKEN NOSE TO TAIL VON WEGEN BRUST UND KEULE: OB KAMM, FÜSSE ODER INNEREIEN – HIER GIBT’S ALLES, WAS DAS HÜHNCHEN SONST NOCH AUF DEN RIPPEN HAT. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Claudio Martinuzzi, Monika Reiter

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CHICKEN NOSE TO TAIL.

Brahmahuhn Um 1900 war das Brahmahuhn die Hauptfleischmahlzeit in den USA. Bis fünf Kilogramm. Herkunft: Asien

enn es in unseren Breitengraden um dann in Fingerfood-Manier abgenagt werden und Hühnerfleisch geht, wird meist nur von sind ein echter Hingucker am Teller. Filet, Brust oder Keule gesprochen. Dabei hat das Hühnchen wesentlich mehr In China essen sie Füße zu bieten als nur diese Klassiker. Vom Kamm über Während in Asien Hühnerfüße, Kämme und Co. Innereien oder Hals bis hin zu den Füßen kann an jeder zweiten Straßenecke kredenzt werden, eigentlich fast alles verkocht werden, was das ist man hierzulande ein wenig skeptischer, diese Hühnchen so auf den Rippen hat. Teile zu verkochen. Sind die Asiaten da experimenDarum hat tierfreudiger oder sich SOULKITworan liegt das? CHEN-Chef Ale„Mit Experimenxander Leicht tierfreudigkeit hat auch gleich ein das nichts zu tun. paar Hühner geDas liegt einzig schnappt, gefieam Kaufverhaldert und zerlegt. ten der Asiaten. Ein besonderes Keule oder Brust Schmankerl seikosten dort rund ner Chicken-Sesdrei Euro pro Tim Raue über das Potenzial von Hühnerfleisch sion war dabei Kilogramm. Im in der Spitzengastronomie das HühnerleberVergleich dazu parfait auf Hühkosten die Karnerhaut-Chips. kasse oder Füße „Wichtig dabei ist, dass man die Leber über Nacht zehn Cent pro Kilogramm“, erklärt der deutsche mariniert. Die Hühnerhaut-Chips werden pochiert Sternekoch Tim Raue. Und der Mann weiß, wovon und kommen als Teig in den Ofen“, erklärt Ale er spricht. In seiner asiatisch inspirierten Küche xander Leicht. Aus dem Kamm und den Füßen hat spielt Hühnerfleisch eine große Rolle. „Bei uns der SOULKITCHEN-Chef Snacks kreiert – inklusive gibt es fast immer Hühnchen auf der Karte. AlEntertainment-Faktor. „Die Kämme müssen zwei lerdings meistens nur die Keule, weil das Fleisch bis drei Stunden gekocht werden, bis sie weich sind. am saftigsten ist.“ Danach werden sie in einem Wasabi-Tempura-Teig Im Gegensatz zu vielen seiner Kollegen hat frittiert.“ Die frittierten Kämme und Füße können Tim Raue aber keine Angst davor, mit

Cochin Die Cochins sind eine Zweinutzungsrasse, weil sie neben hoher Mastfähigkeit auch eine beachtliche Legeleistung aufweisen. Bis zu 5,5 Kilogramm. Herkunft: China 032

Fotos: Shutterstock

Bei uns gibt es fast immer Hühnchen auf der Karte.

Appenzeller Spitzhaube Die Haushuhnrasse wurde 1952 erstmals eingetragen und wird als Legehenne genützt. Bis 1,2 Kilogramm. Herkunft: Schweiz

Polish Chicken Die Hühnerrasse ist vor allem bekannt für ihr prächtiges Federkleid und ihr zartes Fleisch. Bis zu 2,7 Kilogramm. Herkunft: Polen

… der Partner der Gastronomie Ob heimisches, mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnetes Geflügel oder internationale Spezialitäten, beim Fleischspezialisten bekommen Sie alles, was Sie brauchen.

Jersey Giant Der Jersey Giant sollte den Truthahn als Hauptquelle für Geflügelfleisch in Deutschland ablösen. Bis zu 5,5 Kilogramm. Herkunft: USA

Golden Wyandotte Die Wyandotten wurden 1883 als Legehühner in Deutschland eingeführt. Bis zu 3,8 Kilogramm. Herkunft: USA

fb.me/wiesbauergourmet www.rollingpin.com » Ausgabe 194

wiesbauer-gourmet.at

CHICKEN NOSE TO TAIL.

Chicken-Chart 2

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1 ZUNGE: eines der wenigen Teile am Huhn, die nicht zum Kochen geeignet und außerdem sehr klein sind 2 KAMM: Fleisch über zwei bis drei Stunden kochen und frittieren 3 LAPPEN: ähnliches Fleisch wie der Kamm. Kann auch gekocht und frittiert werden 4 HALS: Aus dem Hals kann man samt Haut und Knochen einen Fond machen 5 HERZ: Hühnerherzen eignen sich beispielsweise für Ragouts oder angebraten auf Mangold 6 MAGEN: Die Hühnermägen werden am besten frittiert oder geschmort 7 LEBER: Aus der Leber kann ein leckeres Parfait gemacht werden. Sie eignet sich aber auch zum Rösten 8 BRUSTFILET: Das Filet vom Huhn ist eines der schmackhaftesten Teile und sehr zart und fettarm 9 FLüGEL: Ob als Chicken-Wings oder einfach frittiert, der Flügel gehört zu den beliebtesten Hühnerteilen 10 UNTERSCHENKEL: Der Unterschenkel, besser als Keule bekannt, wird von vielen als das saftigste Fleisch vom Huhn bezeichnet 11 FüSSE: Bei den Füßen ist es wichtig, dass sie gründlich gereinigt und die Krallen abgeschnitten werden. Danach können

12 SOT-L’Y-LAISSE: Auch als Pfaffenschnittchen bekannt, ist ein 13 OBERSCHENKEL: Das Fleisch eignet sich für glacierte Oberschenkel oder als Curry 14 BüRZEL: Aus dem Bürzel macht der deutsche Küchensie frittiert und abgenagt werden

filetartiges Stück im hinteren Bereich des Rückens

Rock-and-Roller Stefan Marquard knusprige Chips.

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CHICKEN NOSE TO TAIL.

Millefeuille-Leberparfait MIT KNUSPRIGER HÜHNERHAUT UND SAUERKIRSCHEN

REZEPT: Was ihr beim Millefeuille genau beachten müsst, erklärt SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht in seinem Rezept.

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Vorwerkhuhn Das Vorwerkhuhn wird als Legehenne und als Masttier seit 100 Jahren in Deutschland genutzt. Bis zu 3 Kilogramm. Herkunft: Deutschland

Fotos: Shutterstock

exotischeren Hühnerteilen für seine Gerichte zu tüfteln. „Wir haben Hühnerfüße bei uns im Restaurant schon öfters mal serviert. Einmal haben wir eine Wäscheklammer raufgepinnt, damit man sie gut abnagen kann. Wichtig dabei ist, dass man die Krallen abschneidet und die Füße in kochendem Wasser von Bakterien befreit“, erklärt Tim Raue, der mit seinem Restaurant Tim Raue auf Platz 34 der World’s 50 Best Restaurants logiert. Allerdings haben solche Gerichte eher den Zweck, als Gag beim Gast für eine Überraschung oder ein Schmunzeln zu sorgen, und dienen weniger als geniale Geschmacksexplosionen am geschulten Gaumen. Doch zumindest ist Raue mit seinen dreisten Hühner-Gerichten nicht ganz alleine in Europa. In Frankreich werden aus den Kämmen beispielsweise Ragouts gemacht. Auf seinen kulinarischen Inspirationsreisen quer durch Asien hat der 42-jährige Starkoch Raue zum Thema Hühnchen schon so einiges erlebt und gesehen: „In Thailand habe ich mal in einem Restaurant gefüllte Hühnerflügel gegessen. Das ist eine unglaubliche Herausforderung, weil man sehr präzise und geschickt arbeiten muss, um den Flügel beim Ausnehmen nicht zu beschädigen.“ Gefüllt waren die Flügel übrigens mit Gänseleber und Trüffeln. Warum Hühnerfleisch im Gegensatz zu Asien im deutschsprachigen Raum nur selten den Sprung in die absolute Spitzengastronomie schafft, ist leicht erklärt und für Tim Raue auch nur eine Momentaufnahme: „Wenn man ein Hühnchen ordentlich aufzieht und füttert, dann bekommt man eine super Qualität, mit der es Spaß macht zu arbeiten. Und durch dieses neue Bewusstsein für Lebensmittel geht der Trend weg von Massenprodukten und hin zu qualitativ hochwertigem Fleisch, auch beim Huhn.“

Hamburg Chicken Diese Rasse wird wegen ihrer enormen Legeleistung von bis zu 50 Gramm pro Ei genutzt. Bis zu 2,5 Kilogramm. Herkunft: Holland

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Qualitäts-Ochse Aromatischer Rindfleisch-Genuss

indestens 150 Tage verbringen sie auf Österreichs saftigen Almweiden und ernähren sich ausschließlich von würzigen Kräutern und Grünfutter – die österreichischen Qualitäts-Ochsen. Durch ihr ruhiges Gemüt eignen sich die sanften Tiere perfekt für die Weidehaltung. Die Weideochsen werden in Österreich aufgezogen und unter strengen Kontrollen geschlachtet und weiterverarbeitet. Sie wachsen langsamer und mit natürlicher Ernährung auf und sind bei der Schlachtung mindestens 24 Monate alt. So entsteht ein feinfaseriges, zartmarmoriertes Fleisch mit tiefroter bis rotbrauner Farbe, kräftig-würzigem Aroma und feinen, hellen Fettadern, das beim Garen saftig bleibt. Die hohe Qualität zeigt sich auch in der verkürzten Koch- und Bratzeit sowie im geringen Garverlust. Das Fleisch vom Weideochsen eignet sich durch seinen buttrig-nussigen Geschmack hervorragend für die vielseitige Rindfleischküche, vom herzhaften Schmorgericht bis zum saftige Filetsteak. Bei AGM bekommen Gastronomen, Hoteliers und gewerbliche Gemeinschaftsverpfleger für jedes Schmankerl das richtige Teilstück, optimal vorgereift und in bedarfsgerechten Portionsgrößen. So macht sich AGM für seine Kunden stark!

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CHICKEN NOSE TO TAIL.

DER BIO-BETRUG I

mmer wieder treffen uns schockierende Lebens- Hühnerfleisch haben möchte, sollte sich nicht mittelskandale wie ein Stich ins nackte Herz. von einem Etikett täuschen lassen. Qualität hat Stichwort Pferdefleisch, das als Rinderfleisch nun mal seinen Preis – vor allem bei der Aufzucht. deklariert wurde, oder hochgepriesenes und In den letzten Jahren wurde immer wieder gegen in Wahrheit minderwertiges Olivenöl aus Italien. den Einsatz von Antibiotika bei der GeflügelaufDoch warum ist es für manche Unternehmen der- zucht mobilgemacht. Aber auch hier mahnt der art lukrativ, so ein hohes Risiko einzugehen? Der Experte zur Vorsicht: „Oft denkt man sich, dass die deutsche Geflügelexperte Prof. Dr. Hans-Wilhelm Landwirte mit Antibiotika nur so um sich werfen. Windhorst von der Universität Vechta sieht das Dass das aber ein enormer finanzieller Einsatz für Problem mit einem die Bauern ist, enormen finanziwissen nur die ellen Kraftakt verwenigsten.“ Die bunden. „In den Gefahr bei Antiletzten Jahren ist biotika-Einsatz beispielsweise die ist, dass RückZahl an Bio-Produstände im Fleisch zenten in Deutschbeim Menschen land wieder rückeine Resistenz läufig. Grund dafür für dieses spesind der finanzielle zielle AntibiotiAufwand für die kum entwickeln Prof. Windhorst über den Anteil am deutschen Markt Produzenten und können. die gleichzeitig Durch EUstrengen Auflagen, Verordnungen denen sie unterliegen. Entgegen der Meinung, dass und steigende Hygiene-Vorschriften ist aber laut viele Menschen auf Bio-Produkte zurückgreifen, Windhorst in den letzten Jahren die Verabreichung sind es in Deutschland bei Hühnerfleisch nur von Medikamenten deutlich zurückgegangen. So knapp zwei Prozent des Gesamtmarkts.“ wurden etwa auch Leistungsförderer für Hühner Mit eigenen Brandings wird den Käufern ein EU-weit verboten. Aber auch mit den Endverbrauqualitativ hochwertiges Produkt versprochen, chern zieht der Experte ins Gericht: „Viele, die sadas in Wirklichkeit gerade einmal die Mindest- gen, dass sie Bio-Produkte kaufen, greifen dann standards erfüllt. Wer also wirklich hochwertiges aber erst wieder zu den billigeren Produkten.“

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Nur knapp zwei Prozent sind BioHühnerfleisch.

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Knuspriger Hühnerkamm MIT HÜHNERFÜSSEN IN WASSABI-TEMPURA-TEIG

REZEPT: Die genaue Anleitung und wichtige Details von SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht findet ihr hier.

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Label-Rouge ist High-EndHühnerfleisch. Frank Albers über das Label-Rouge-Siegel

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Klasse statt Masse Speziell in Frankreich ist man seit Jahren darum bemüht den Ruf des Geflügelfleisches zu pimpen. Mit dem Label Rouge wurde dort eines der strengsten Gütesiegel für Fleischqualität weltweit ins Leben gerufen. Bei diesem staatlichen Gütesiegel stehen drei Merkmale im Vordergrund: eine perfekte Qualität in ernährungswissenschaftlicher, geschmacklicher und hygienischer Hinsicht, strenge Kontrollen in allen Phasen der Erzeugung und maximaler Verbraucherschutz. „Wer einmal ein Label-Rouge-Huhn gegessen hat will kein anderes Hühnerfleisch mehr essen. Das ist absolute HighEnd-Qualität“, schwärmt auch der Düsseldorfer Gourmet-Fleisch-Importeur Frank Albers. Zu den strengen Auflagen gehören auch, dass die Tiere erst nach dem Einsetzen der Geschlechtsreife geschlachtet werden dürfen. Das bedeutet, dass sie im Schnitt doppelt so alt werden, wie jene in der industriellen Produktion. Eine Fütterung mit Fisch- oder Tiermehl ist nicht erlaubt und das Futter muss zu 70 Prozent aus Mais, Korn oder Getreide bestehen. Die Produzenten sind allesamt französische Kleinbetriebe, die über Generationen die Geflügelzucht perfektioniert haben und für allerhöchste Geflügel-Qualität stehen. Bei diesen Produkten stehen die Chancen nicht schlecht, dass das Hähnchen wieder ein wenig aus der Senke flattert und sich bis in die höchten Spheren der Gourmet-Küchen hocharbeitet.

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DR. BADASS.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 042

JEDER BRAUCHT GÄSTE, DIE EINEN AN DAS GUTE IM JOB ERINNERN.

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ch weiß, was du denkst. Und ich hasse es, dich enttäuschen zu müssen: Aber nein, Dr. Badass hat in der letzten Ausgabe die Kolumne nicht deswegen ausgelassen, weil er zu Jesus gefunden hat. Oder sich einer Sekte angeschlossen hat. Trotzdem habe ich mich mit mir beschäftigt. Ich habe bemerkt, dass es tatsächlich sehr einfach ist, sich in der Routine zu verlieren. Auf der Welle der Routine mitzuschwimmen und nicht mehr zu wissen, warum wir eigentlich tun, was wir tun. Tag ein, Tag aus verlangen anspruchsvolle Gäste unsere volle Geduld, während jede Situation von Murphys Gesetz geprägt ist – da ist es leicht, abgestumpft, bitter, schroff oder einfach nur unwirsch zu werden. Mitten in der 20-Uhr-Flut müssen wir geheim entscheiden, welchen Tisch wir hervorzaubern, wenn Gäste ungeplant gleichzeitig auftauchen. Beobachten, wie der Maître kurz vor der Selbstentzündung steht, während der Chef sich in sein Büro zurückzieht, um sich in Harakiri-Zeremonie-ähnlicher Manier die Sonderwünsche von Allergien über Änderungen bis zu Substitutionen einzuprägen. Und dabei immer mit einem Lächeln im schmerzverzerrten Gesicht – das ist eine herkulische Arbeit. Selbst im besten Fall, wenn nur der normale Zirkus des Restaurantalltags passiert, bemerken wir nur selten, dass wir uns von dem entfernen, weswegen wir uns für diesen Beruf entschieden haben: Der Hauptgrund sind unsere Gäste und unser Versprechen, jeden einzelnen als Ehrengast zu behandeln. Und das bringt mich zu der wahren Geschichte, die erzählt werden will. Vielleicht erleben einige von euch ähnliche Situationen oder verstehen zumindest bis zu einem gewissen Grad, was ich sagen möchte. Ich hoffe es. Denn Lob gibt unserem Beruf einen besonderen Wert. Trotz des Drucks. Erfüllt für die Ewigkeit. Hier möchte ich die Gelegenheit nutzen: Es gibt nur erschreckend wenige Menschen, die dir regelmäßig zeigen, warum es sich lohnt, jeden Tag aufzustehen und nach mehr zu streben. In meinem Fall sind es zwei Mitglieder der Familie Gottlieb. Ich verstand die Situation zu Beginn nicht. Ich spreche genug Deutsch, um zu merken, dass dieses alternde Pärchen, völlig ahnungslos und darüber hinaus noch www.rollingpin.com » Ausgabe 194

nicht einmal humorvoll, die ungeteilte Aufmerksamkeit der meisten Mitarbeiter hatte. Und das in einer Art, die ehrlich und nicht gezwungen war. Es schien, dass jeder dieses Pärchen verehrte. Bis hierher schon seltsam. Dazu kam, dass sie nicht sonderlich stilvoll in großer Mode kamen, auch nicht Freitagabend, nicht eingekleidet in Pelz oder Juwelen, tranken keinen besonders teuren Wein oder . Sie kamen stattdessen samstags zum Lunch um genau 12 Uhr und nahmen einfach das Menü. Keine Änderungen, keine Allergien. Sie genossen jeden Löffel, den der Chef aus der Küche schickte und ließen nie einen Teller mit Resten in die Küche zurückgehen. Hermann und Franziska, pensionierter Ingenieur und ehemalige Lehrerin, teilen ihre ausgeprägte Leidenschaft für die schönen Seiten des Lebens. Und als sie sich für einander entschieden, beschlossen sie einen unausgesprochenen Pakt: erleben, leben und feiern, was die besten Restaurants Europas zu bieten haben. Und das nicht einfach nebenher, musst du wissen. Ich werde nie vergessen, als Frau Gottlieb das erste Mal „die Liste“ mitbrachte – eine zusammengetragene Excel-Tabelle, farbcodiert für verschiedene Länder, Trauben, eine Herkunftsliste aller Weine, die sie seit meinem Arbeitsbeginn serviert bekamen. Und – als wäre das nicht genug – präsentierten sie mir später eine Liste mit den Gerichten, die sie bei ihrem ersten Mal im Tantris gegessen hatten und in der Aubergine und in der Residenz und jedes andere Mahl, das mit der ursprünglichen TantrisChef-Formation in Verbindung stand. Jeder Gang, jeder Wein, jedes Detail. Ich habe noch nicht einmal den Überblick über meine Gehaltsabrechnungen. Es wurde schnell klar, dass die zwei nicht nur lieben, was wir tun, sie leben dafür. Wir machten es zu einem Spiel, die unbekanntesten Flaschen zu finden, um sie in die Datensätze der Gottliebs hinzuzufügen. Manchmal schenkten wir ihnen gleich zwei ein. Und mit jedem Glas vertiefte sich die Freundschaft. Bald schon war jeder Gang, der den Tisch erreichte, eine Möglichkeit, über die Woche zu sprechen, über das verrückte und lächerliche Treiben im Restaurant, eine Zeit der Muße über Hoffnungen und Träume und eine Gelegenheit,

um über Chancen zu sprechen. Kein einziger Mitarbeiter feierte seinen Geburtstag, ohne dass die zwei am darauffolgenden Samstag mit einem kleinen Geschenk ins Restaurant kamen. Als sie von meinem dunklen Geheimnis erfuhren, dass ich seit meiner Kindheit nicht mehr auf einem Fahrrad gesessen bin, schenkten sie mir ein neues Rad, um es wieder neu zu lernen. Unsere Beziehung überquerte mit jedem Samstag die sterilen Grenzen zwischen Dienstleister und Dienstempfänger. Ich fing an, sie um Rat zu bitten, mich auf ein gemeinsames Lachen zu freuen, mich an ihrer Schulter auszuweinen. Kurz gesagt, sie wurden zu meinen Großeltern, die ich nie hatte oder zumindest nie kannte. Wenn alle Gäste so wären wie die Gottliebs, käme ich nie mit dem Service durch das gesamte Restaurant. Ich würde wahrscheinlich nicht einmal die Hälfte unserer 35 Tische schaffen. Aber wie wir es drehen oder wenden, alle unsere liebsten Gäste haben etwas mit Hermann und Franziska gemeinsam. Das, bei dem wir dazu neigen, es im täglichen Serviceleben als verständlich zu betrachten, ist für sie etwas Besonderes. Sie kommen wieder und wieder, um uns bei unserer perfekt synchronisierten Arbeit zu beobachten, uns in der natürlichen Umgebung zu sehen, schwelgen in der auf die Teller gebrachten Symphonie und stellen so verdammt sicher, dass wir am nächsten Tag aufstehen und zu unserem Job zurückkehren. Und natürlich erinnern sie uns daran, dass es – egal wie viele Änderungswünsche Gäste haben, wie viele Tische zu spät ankommen, wie viele Flaschen ein Tisch ablehnt oder wie viele Raucherpausen ein Tisch auch braucht – unser Job ist, unseren Gästen etwas wirklich Seltenes zu bieten: Wir erlauben ihnen, ihren stressigen Tag bei uns neben dem Feuer unserer Passion, unseres Humors und der Gastfreundschaft dahinschmelzen zu sehen. Auch wenn wir Krebs nicht heilen und auch keine internationale Politik machen, die Wärme eines Gastgebers braucht jeder von uns ab und an. Und das Lächeln der Freude auf dem Gesicht des Gastes ist viel mehr wert als eine Liste voller sinnloser Punkte oder der Alltagsroutine. Also lasst uns bei all dem Stress nicht vergessen, wer und was wirklich zählt. 043

MARTIN KLEIN & IKARUS TEAM.

Aller guten Dinge sind drei: Executive Chef Martin Klein mit seinen beiden Küchenchefs Jörg Bruch (li.) und Tommy Eder-Dananic (re.).

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PETER PAN AM PASS MARTIN KLEIN, EXECUTIVE CHEF IM HANGAR-7, TRÄGT DIE VERANTWORTUNG FÜR 50 MITARBEITER, FÜR DIE UMSETZUNG DER ELF GASTKOCH-MENÜS UND ZUDEM AUCH ZWEI MICHELIN-STERNE. WIE MAN ERWACHSEN WIRD, OHNE DEN SPIELTRIEB ZU VERLIEREN. Text: Katharina Wolschner, Foto: Helge Kirchberger

Fotos: Red Bull Hangar-7 / Helge Krichberger Photography

enn ein Gericht dich wie ein Faustschlag trifft, dann weißt du, dass du es niemals wieder vergessen wirst. Wenn jedes Detail stimmt, vom Überraschungseffekt beim Einstellen am Tisch bis zum letzten Rest der fein-säuerlich abgeschmeckten Misomayonnaise, den du verbissen versuchst, vom Teller zu kratzen. Solche Momente sind selten. Aber genau für solche Momente arbeitet die Crew des Hangar-7, genauer gesagt die des Restaurants Ikarus. Jeden Monat startet der Versuch neu, sich durch das Aneignen der Küchen weltbekannter oder aufstrebender Küchenstars und -starlets in den Hippocampus der Gäste zu brennen. Aber einmal im Jahr greift das Gastkochprinzip des Hangar-7 nicht, einmal im Jahr ist es Zeit für Executive Chef Martin Klein und seine beiden Küchenchefs Jörg Bruch und Tommy Eder-Dananic, selbst dafür zu sorgen, dass es die Geschmacksknospen gehörig vor den Latz geknallt bekommen. Und das von Jahr zu Jahr mehr. Martin Klein, gebürtiger Elsässer und Hangar-7Geisteskind von Anbeginn an, steht der Küche in Poleposition seit drei Jahren vor. Seine Stationen

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davor sind geprägt von rasanten Aufstiegen: Im Restaurant Zum Ochsen in Karlsruhe schaffte er es binnen 18 Monaten vom Commis bis zum Chef de Partie, in der Wielandshöhe in Stuttgart machte Klein in zwei Jahren den Sprung vom Chef de Partie zum Sous Chef. Der erste selbst erkochte Michelin-Stern mit 26 Jahren und dann bereits ab in den Hangar-7. Neun Jahre als Küchenchef unter Roland Trettl und knapp 80 Kochkalibern wie René Redzepi, Grant Achatz oder den RocaBrüdern schärften das Geschmacksprofil und die Stilistik von Klein. Und seinen Wunsch, selbst wieder ganz vorne zu stehen. Es folgt ein zweijähriger Abstecher auf eine private Luxusinsel im Südpazifik als Executive Chef von fünf exklusiven Restaurants und Bars. Das Ticket ins kulinarische Cockpit des Hangar-7 kommt mit dem Abdanken von Roland Trettl. Und jetzt: mitten in die Fresse rein. Könnte man so sagen. Das entspräche aber nicht dem feingeistigen Esprit von Martin Klein. Bei dem aktuellen Menü der Ikarus-Crew ist man aber geneigt, sich verbal der kräftigen Aromatik der Gerichte anzuschließen. Diese haben es nämlich in sich.

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Steinpilz â&#x20AC;&#x201C; Hirschschinken

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ICH DULDE KEINE KOMPROMISSE. MIT DEM ZWEITEN STERN BIN ICH RIGOROS GEWORDEN.

Fotos: Red Bull Hangar-7 / Helge Krichberger Photography

Martin Klein über veränderte Anforderungen

Keine Spur mehr von einer leisen Zurückhaltung, vielmehr: her mit der Emanzipation. In den zwölf Gängen ihres Menüs 2016 merkt man, dass Martin Klein und sein Team erwachsen geworden sind, selbstbewusster und dabei aber das Spielerische nicht verloren haben. „Man geht ein bisschen weiter, schließlich bin ich nun seit drei Jahren Chef im Hangar-7 und dabei gereift. Wir werden komplexer und fortgeschrittener. Und wir sind mutig genug, einen Schritt weiterzugehen und uns nicht von ein bisschen Gegenwind, der kommen könnte, aus der Bahn werfen zu lassen.“ Was einen Schritt weitergehen in Bezug auf das Menü bedeutet, ist ein Spiel von Säure und Süße auf einem hammermäßigen Level. Herausfordernd und zugleich anziehend. Und das eigentliche Zugeständnis in Sachen Stilistik: „Wer im Jahr elf verschiedene Kochstile adaptiert, der ist eben mit der Frage konfrontiert, was sein eigener Stil eigentlich ist, wie der sich entwickeln kann. Worauf wir uns fokussieren, ist einfach der Geschmack und in weiterer Folge die Präsentation.“ Mit Erfolg, schließlich sind es unter der Ägide von Klein nun erstmals zwei Sterne, die für das Restaurant Ikarus vergeben wurden. Ob sich dadurch etwas geändert hat? „Mit dieser Bewertung ist natürlich ein wenig Druck hinzugekommen. Jeder von uns hat seine Arbeit davor auch schon sehr ernst genommen, aber nun haben wir ja quasi etwas zu verlieren, deswegen bin ich wesentlich rigoroser geworden, was Kompromisse angeht. Es gibt keine mehr.“ Dass das nicht nur eine Floskel ist, beweist die Tatsache, dass selbst nach dem ersten Service noch an den Gerichten gefeilt wird, bis sie perfekt sind. Das Abschlussdessert, die „Meringue Surprise“, war ursprünglich als große Träne arrangiert. Eingefasst in einem mit Blumen verzierten Band aus getrockneter Meringue-Masse befanden sich verschiedene Sorbets, auf denen noch zusätzlich angeflämmt Baisermasse gespritzt war. Durch diese Anrichteweise waren allerdings die Süße sowie die Säure sehr präsent. Zu präsent für Klein. Daher hieß es um 1:00 Uhr nachts noch einmal brainstormen, wie man dieses an sich tolle Gericht perfekt machen könnte. „Man muss sich permanent infrage stellen und wenn ich mich den ganzen Tag frage, was nicht passen könnte, dann gehe ich dem nach. Und ändere es.“ Nun wird die „Meringue Surprise“ als

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MARTIN KLEIN & IKARUS TEAM.

1 Generalprobe: Martin Klein und sein Team feilen nochmals an den Feinheiten der einzelnen Gerichte 2 Teil der Snacks: „Ceviche vom Wolfsbarsch“ 3 Überraschendes Zwischendurch: das „Green Egg“ mit Tunabacke und iberischer Schweinerippe 4 Eingespielte Truppe: Diese Jungs sind die Speerspitze in der Küche und im Service 5 Der Maestro und sein Urteil: Eckart Witzigmann ist der Patron des Restaurants Ikarus.

JEDER GANG HAT SEINE EIGENE STILISTIK UND SEINEN EIGENEN CHARAKTER.

Fotos: Red Bull Hangar-7 / Helge Kirchberger Fotography

Martin Klein über das diesjährige Menü des Restaurants Ikarus

drei Sorbetnocken mit einem Taler aus besagter getrockneter Meringue-Masse dem Gast serviert. Durch die kleinere Portionsgröße konnte dementsprechend die Säure reduziert werden und zudem passt die Nachspeise nun optisch besser zu dem filigranen Anrichtestil. Dass es Martin Klein immer darum geht, dem Geschmack die größtmögliche Bühne zu bieten, beweist auch die Nachjustierung des vermutlich überraschendsten Gangs des August-Menüs, „Kalbsbries – Miso – Shiso – Yuzu“. Gedacht als erfrischender Ruhepol vor dem Hauptgang, zielt das Gericht darauf ab, mit seinen unterschiedlichen Texturen den Spannungsbogen zu halten. Das knusprig gebackene Kalbsbries sitzt auf einer schmelzenden, gedämpften Creme aus Ei und Miso und wird am Tisch mit einem sehr umamireichen Dashi aufgegossen, wobei die Zitrusnoten von Shiso sowie Yuzu und einige Blättchen Melben für das passende Gegenspiel sorgen. „Das Gericht ist aber nur dann perfekt, wenn die weiche Creme auf den Crunch des gebackenen Bries trifft. Die Herausforderung war aber, als wir merkten, dass die Gäste gerne zuerst Bilder von dem Gang aufnehmen und in dieser Zeit saugt sich die Kruste des Bries mit der Flüssigkeit voll und der Knack ist weg. Daher haben wir ebenfalls nach dem ersten Service das Bries einfach auf ein Spießchen gesteckt.“ Ein kleiner Switch, aber mit großer Wirkung. Kochen ist Mannschaftssport Beeindruckend ist ebenso die Herangehensweise

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an das diesjährige Menü. Während 2014 Öl und Essig das Thema waren und im letzten Jahr das Einlegen und Fermentieren, so sind es in diesem August Produkte herausragender Produzenten aus der Umgebung. Zudem ein Novum: Es war nicht nur Martin Klein, der auf Recherchereise ging, sondern ebenfalls seine beiden Küchenchefs Jörg Bruch und Tommy Eder-Dananic sowie der Service Chef des Hangar-7, Matthias Berger. Herausgekommen ist dabei eine ganz persönliche Hitliste mit abgefahrenen und ungewohnten Produkten. Wie etwa die Garnelen. Aber nicht irgendwelche, sondern bayrische Salzwasser-Riesengarnelen von Fabian Riedel und Maximilian Assmann, den urban Fishermen. Küchenchef Jörg Bruch hat die beiden Produzenten nördlich von München aufgetrieben und sich auch gleich von der bayrischen Heimat der Riesengarnelen inspirieren lassen, Das führt nun dazu, dass die sogenannten „Good Gambas“ in unterschiedlichen Texturen wie etwa in Bierteig sowie mit einer überaus harmonischen Kombination aus Bier, Mohn und Sprossen an den Tisch kommen. Den zweiten Küchenchef der Brigade, Tommy Eder-Dananic, hingegen verschlug es auf seiner Suche in den Süden, in das Eisacktal in Südtirol. Zu dem 4-Generationen-Paradies der Familie Gasser. Die anfänglich 15 Quadratmeter Garten der Mutter sind nun durch Harald Gasser zu einem 400-Sorten-Garten-Eden für alte, vergessene Knollen, Wurzeln, Pflänzchen und Gemüsesorten geworden. Für das August-Menü entschied sich Tommy Eder-Dananic für

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Black Cod

Radieschen – Pfirsich – Curry

REZEPT: Restaurant-Ikarus-Küchenchef Tommy Eder-Dananic war der Produktescout für dieses Gericht. Wie die Umsetzung gelingt, lest ihr hier.

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MAN MUSS SICH EINFACH IMMER INFRAGE STELLEN UND BEREIT SEIN, ETWAS ZU ÄNDERN. Martin Klein über eine dogmatische Denkweise

Fotos: Red Bull Hangar-7 / Helge Kirchberger Photography

violette, weiße und rote Radieschen, die gleich nach der ersten Ernte fermentiert werden. Die Ernte des Hochsommers wird frisch und knackig über geräucherten schwarzen Kabeljau gehobelt. Feinjustierung aber auch hier bis zum letzten Moment: Anstatt des vorgesehenen Seehechts wird auf schwarzen Kabeljau umgeschwenkt, da sein Fleisch etwas fetter ist und sich daher besser räuchern lässt. Der weißblutige Weinbergpfirsich bietet dann mit dem Fisch gemeinsam den perfekten Gegenspieler zu den Radieschen. Einen Kontrahenten zu finden, das war definitiv nicht die Aufgabe von Matthias Berger – sondern vielmehr eine Harmonie zustande zu bringen, die schwer zu greifen ist. Der Produzent des korrespondierenden Weines zu dem vorher beschriebenen BriesGang war schnell definiert, das Weingut Tement. Doch nicht die Lage Zieregg begeisterte den Hangar-7 Service Chef, sondern der bei einer Fassprobe gefundene Sauvignon blanc aus alten Reben vom Grassnitzberg. Die frischen, grasigen Noten und ein Duft von Johannisbeere veredeln die säuerlichen Aromen des Gerichtes. Und weil alles ineinandergreift, ist es auch nicht überraschend, dass Harald Gasser die passende Shiso-Sorte mit starken Zitronenanklängen zum Bries aus seinem Garten zupft. Same same, aber so was von unterschiedlich Was dem Ikarus Team in diesem Jahr noch um einiges besser gelungen ist als zuvor: sich selbst zu finden, ohne dabei seinen jungenhaften Spieltrieb zu verlieren. Martin Klein und sein Team haben zwölf Gänge kreiert, die unterschiedlicher nicht sein könnten: Der kleine Kaviar-Taco mit gebeizten, hauchzarten Störfilets und blumig-scharfer Creme aus Kapuzinerkresse, Grülls Kaviar und einer milden Vinaigrette aus den Blüten der Kresse im Gegensatz zu dem filigranen Gesamtkunstwerk „Bachforelle – Escabèche – Tomate – Jalapeños“ mit seiner frischen Säure, die nachhaltig den Gaumen animiert. Egal, welcher Gang: Es wiederholt sich weder die Technik noch das Produkt und niemals das Essgefühlt. Jedes Gericht überzeugt durch seinen eigenen Charakter. Aber schlussendlich verbindet alle doch das eine: Nämlich, dass sie als Teil einer einzigartigen Vision entstanden sind. Und die könnte heißen: „Mitten in die Fresse rein.“ Aber Martin Klein wird das vermutlich eleganter formulieren … www.hangar-7.com

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MIT DEM IKARUS TEAM UND COOK2.0 KULINARISCHE HÖHENFLÜGE ERLEBEN.

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1 1 Volle Action in der neuen Küche: Bei der Neugestaltung ließ Küchenchef und Inhaber Rainer Ahlers (re.) komplett auf Induktion umstellen 2 Andere inspirieren: mit dem neuen Konzept Midnight Kitchen 3 Traditionshaus im hohen Norden: der Goldene Adler in Emden.

NEUE TECHNIK, NEUE IDEEN: MIDNIGHT KITCHEN IM GOLDENEN ADLER

FRIESISCHER ADLER Fisch ist die Stärke des Goldenen Adlers, wie sollte es auch in einem Traditionsrestaurant ganz im hohen Norden anders sein? Damit Tradition und Effizienz Hand in Hand gehen, ließ Rainer Ahlers seine Küche von Salvis auf den neuesten Stand bringen.

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nur wenn es um die Technik geht, ist der Goldene Adler voll auf Zukunftskurs, auch mit dem neuen Konzept Midnight Kitchen erfinden sich die Ahlers gerade neu. In einer Private -Cooking-Session abends ab 22 Uhr können kleine Gruppen im Freundeskreis ganz privat mit dem Küchenchef ein 5-Gänge-Menü kochen. Eine neue Küche inspiriert eben! SALVIS AG – SMART COOKING www.goldener-adler-emden.de www.salvis.ch

Fotos: beigestellt

nfang des Jahres war es endlich die krankheitsbedingt länger ausfielen, so weit, Rainer Ahlers neue ließen den 46-Jährigen umdenken. „Das Küche wurde eingebaut. „In- war ein verrücktes Jahr, deshalb wollten nerhalb von zwölf Tagen kam alles raus wir die Abläufe auch leichter und effizienund ein ganzer neuer Küchenblock rein. ter gestalten“, beschreibt er seine ÜberleWir sind ein kleiner Traditionsbetrieb gungen bei der Neugestaltung der Küche. und wollten alles richtig gut machen mit Die Planung erfolgte dann in zwei Schritmoderner, energieeinsparender Technik“, ten. Erst setzte sich Ahlers mit seinen Mitwohlüberlegt hat der Küchenchef und arbeitern, die zum Teil schon 20 Jahre im Inhaber des Goldenen Adlers in Emden Goldenen Adler arbeiten, zusammen und dafür investiert. dann mit seinem Fachhändler vor Ort so1992 kaufte er den Hotel- und Restau- wie den Küchenbauern von Salvis, um gerantbetrieb, den er gemeinsam mit seiner meinsam die Ideen für die neue Küche zu Frau Elke leitet. In der Küche setzt Rainer entwickeln. Was hat sich verändert? Ahlers auf einen guten Mix aus gehobe- „Durch andere Geräte und einen annen heimischen und internationalen deren Aufbau haben wir nicht mehr Spezialitäten – „natürlich mit viel Fisch, so viele Wege und kein Gang ist umwir sind schließlich an der Küste“, bringt sonst. In Sachen Effizienz ist alles der Küchenchef seine Philosophie auf den voll aufgegangen“, fasst der KüchenPunkt. Nach 25 Jahren war für ihn die chef zusammen. Im Detail heißt das: richtige Zeit für eine Modernisierung, zu- Von Gas wurde komplett auf Indukmal mit Tochter Annika schon die nächs- tion umgestellt. Zu den technischen te Generation in den Startlöchern steht. Neuerungen gehören außerdem ein Die gelernte Köchin ist im letzten Jahr Sous-vide-Garer, ein Hold-o-mat, in den Betrieb eingestiegen. Aber auch Grillplatten und ein Pastakocher für personelle Engpässe durch Mitarbeiter, selbst gemachte Nudeln. Aber nicht

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1 Die Details im Zimmer Kenia nehmen die Gäste mit auf eine Safari 2 Mit 828 Gin-Labels im Guinnessbuch der Rekorde: die Bar Stollen 1930 3 Dry Aged und Ribeye: Im Restaurant Auracher Löchl spürt man einmal mehr die moderne Tradition.

EINE REISE UM DIE WELT Inspiration finden schlaue Gastronomen und Hoteliers auf der ganzen Welt. Oder in den 34 Zimmern des Boutique Hotels Träumerei #8 in der Kufsteiner Altstadt.

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n der Branche steht der Gast im Mittelpunkt: Jeder Tag, jede Nacht, jedes Essen, jedes Detail, jeder Service, jedes Lachen ist dem Gast gewidmet. In keinem anderen Berufszweig sind der Mensch, sein Wohlbefinden und seine Erholung so wichtig wie in der Gastronomie und Hotellerie. Aber auch in keiner anderen Branche sind die verantwortlichen Gastgeber engagierter oder hingebungsvoller. Sie geben jeden Tag ihr Bestes und vergessen fast, dass sie selbst es sind, die auch einmal im Mittelpunkt stehen sollten. Aber wo bleibt die Zeit, wenn in dem wenigen Urlaub im Jahr am eigenen Konzept gefeilt werden muss, die Details neu arrangiert werden sollen, die Karte verfeinert werden will und neue Trends gefunden werden möchten?

hinausblicken und in genussreicher Atmosphäre nach Inspirationsquellen für ihr eigenes Tun suchen!“ Aber wie kann das funktionieren an nur einem Ort? Es ist die Vielseitigkeit, die in den Details steckt: Unverwechselbare Zimmer, alle eingerichtet mit außergewöhnlichen Textilien und ungezählten

One-Way-Ticket nach Kufstein Auf diese Frage hat der Kopf des Boutique Hotels Träumerei #8 Richard Hirschhuber die passende Antwort: „Ich möchte jene Touristiker ansprechen, die selbst gerne reisen, aber nicht immer Tausende Kilometer fliegen wollen. Offene Menschen, die über den Tellerrand

kleinen Accessoires. Keines der 34 Zimmer gleicht dem anderen und jedes trägt einen geografischen Namen, der das Thema für die Inneneinrichtung vorgibt. So können die Gäste wahlweise in der Provence oder New York einchecken. Oder wie wäre es mit einer Nacht in Paris? Ein tulpenbuntes Aufwachen in Amsterdam

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ist ebenso möglich wie duschen an der Chinesischen Mauer. Authentisch inspirierend Den Spagat zwischen der 600 Jahre alten Tradition und dem neuen Anstrich, den die Gastgeber Richard und Alexandra Hirschhuber dem Hotel geben, schafft die Träumerei #8 nur, weil sie authentisch ist: natürlich gewachsen, unaufdringlich komfortabel, wohltuend traditionell, überraschend vielgestaltig zugleich und qualitativ hochwertig. Die Träumerei #8 ist ein Beispiel dafür, wie man aus der Not eine Tugend machen und selbst einem starren Grundriss verspielte, abwechslungsreiche Noten beibringen kann. Das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden: Wer in den Themenzimmern, im Traditionsrestaurant Auracher Löchl oder an der weltmeisterlichen Gin-Bar Stollen 1930 keine Inspiration findet, wird es nirgends auf der Welt schaffen. BOUTIQUE HOTEL TRÄUMEREI #8 By Auracher Löchl | Richard Hirschhuber Altstadt Kufstein/Tirol www.traeumerei.tirol

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Fotos: Coda

RENÃ&#x2030; FRANK.

DER LETZTE

MUSTER .. SCHULER

DER PÂTISSIER-KÜNSTLER RENÉ FRANK KENNT DIE INTERNATIONALE STERNEGASTRONOMIE WIE SEINE WESTENTASCHE. MIT SEINER CODA DESSERT BAR GEHT DER AUSNAHMEKOCH JETZT EINEN NEUEN WEG. Text: Berhnard Leitner

it abgefahrenen Gaumenbomben wie Petersilienwurzel, schwarzem Knoblauch und Pistazie hat sich René Frank zu einem der bekanntesten Pâtissiers der Szene gemacht. Und mit seinen 31 Jahren hat der Gault-Millau-

Jetzt will sich René Frank mit einem einzigartigen Dessert-Bar-Konzept selbständig machen und für neue Akzente in der deutschen Gastronomie-Szene sorgen. Doch um diesen Traum vom eigenen Lokal zu verwirklichen, musste auch ein René Frank einmal klein anfangen. Nach der klassischen Kochausbildung in Deutschland suchte der gebürtige Allgäuer so gut wie jede kulinarische Herausforderung, die er nur irgendwo finden konnte. „In René Frank über sein Sprungbrett in die Spitzengastronomie jungen Jahren war es mir sehr wichtig, bei diversen WettbePâtissier des Jahres 2013 schon einiges werben zu zeigen, was ich draufhabe, und erlebt. Und vor allem einiges gewonnen. mich so in die weite Welt hinauszukochen“,

..UBER WETTBEWERBE

WOLLTE ICH MICH IN DIE WEITE WELT HINAUSKOCHEN.

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erklärt Frank. Gesagt, getan. Und das in Musterschüler-Manier. Insgesamt konnte der Spitzenpâtissier sage und schreibe sieben Koch-Competitions für sich entscheiden: „Der Höhepunkt war sicher der Weltmeistertitel bei den World-SkillsBerufsweltmeisterschaften in Helsinki.“ Ehrgeiziger Weltenbummler Und sein Plan, sich damit für internationale Spitzenrestaurants zu empfehlen, ging auf wie Hefeteig. Seine Stationen klingen wie das Who-is-who der globalen Spitzengastronomie: Ob 3-Sterne-Gourmettempel wie das Akelaré in San Sebastián, das Georges Blanc in Vonnas oder zuletzt sechs Jahre lang an der Seite von Küchenchef Thomas Bühner im La Vie in Osnabrück, überall hat der akribische und gelassene Cookaholic schon die Kochlöffel geschwungen. Doch der ehrgeizige René Frank wollte noch mehr von der Welt

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RENÃ&#x2C6; FRANK.

SCHOKOLADE

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Fotos: Coda

PFLAUME, ZICHORIE, HASELNUSS UND HOLZKOHLE.

Meine RezeptuR MiT

Die Textur der Natur sehen. „Nachdem ich sehr viel in Europa unterwegs war, wollte ich unbedingt nach Japan“, erklärt er. Dass er mit seinem Lebenslauf nicht unbedingt in einem drittklassigen Sushi-Restaurant auf Hokkaido landen würde, versteht sich. So heuerte der damals 25-Jährige als Stagiaire im 3-Sterne-Restaurant Kaiseki Honten Kikunoi in Kyoto an. Und seine Erfahrungen im Land der aufgehenden Sonne haben nicht nur seinen Charakter, sondern auch seine Küchenphilosophie maßgeblich geprägt: „Der Umgang in der Küche dort ist unglaublich respektvoll – egal ob man Vorgesetzter oder Unterstellter ist.“ Die Produktverliebtheit der Japaner hat den Pâtissier inspiriert: „Genau wie ich

ICH WUSSTE VON ANFANG AN, WENN ES FUNKTIONIERT, DANN NUR IN BERLIN. René Frank über die Location-Wahl der Coda Dessert Bar

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heute arbeiten dort die Köche so lange an einer Idee, bis sie ausgereift und fixfertig am Teller ist. Mit Ausdauer, Ehrgeiz und einem Schuss Verbissenheit.“ Doch seinem Ehrgeiz zum Trotz und auch aus Angst um seine Haarpracht versucht René Frank, in der Küche stets einen kühlen Kopf zu bewahren: „Ich kann es mir nicht leisten auszuflippen. Ich muss mit meiner Haarfarbe haushalten, denn für graue Haare bin ich definitiv noch zu jung.“ Dass er nicht zu jung ist, um sich selbständig zu machen, will der 31-Jährige jetzt in Berlin mit der Coda Dessert Bar beweisen. Berlin Calling Im hippen Stadtteil Neukölln erfüllte sich René Frank jetzt mit dem Coda seinen lang ersehnten Traum der Dessertbar. Ein einzigartiges Konzept. „Ich wusste, wenn es funktioniert, dann nur in Berlin.“ Getreu seiner Philosophie steht dort das Produkt im Rampenlicht. Besser gesagt die Produkte. Denn im Coda haben sich René Frank und sein Team rund um Julia Leitner und Bartender Julian Kunzmann ganz dick Pairing auf die Fahnen geheftet.

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XXX RUBRIK. RENÉ FRANK.

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Fotos: Coda

1 Voll Dampf: Die spektakulären Zubereitungsmethoden in der Coda-Küche können sich die Gäste live vom Tisch aus ansehen 2 René Frank serviert in seiner Konzept-Bar zwei-, drei- und fünfgängige Dessert-Menüs 3 Teamwork: Gemeinsam mit Julia Leitner tüftelt der Spitzenpâtissier ständig an neuen Ideen 4 Für die Pairings zum Menü und die genialen Drinks an der Bar sorgt Barkeeper Julian Kunzmann 5 Gemeinsam mit seinem ehemaligen Küchenchef Thomas Bühner keriert René Frank eine Pralinenserie.

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Pacossieren auf höchstem Niveau! INOGA / IKA Halle 2, Stand 2-609

Ofzieller Ausstatter der

Heißt konkret: zwei-, drei- oder fünfgängige Dessert-Menüs kombiniert mit Cocktail- oder Weinbegleitung. Und was erwartet einen im Coda dann am Tisch? „Zur geräucherten Schokoladencreme mit einer Essenz aus Zichorienwurzel kombinieren wir beispielsweise Lambrusco mit einem Hauch von getorftem Whisky. Und zum Dessert aus Kiwi, Dinkelgras und Himbeere wird es einen Drink mit Traube, Nuss und Alge geben“, erklärt der Küchenchef. Ziel ist es hier aber nicht, gehobene Küche mit gehobenen Preisen zu machen, sondern Spitzenpâtisserie für jedermann zugänglich zu machen. Aus den Küchenkreationen will René Frank kein Geheimnis machen, denn seine Küche gleicht einem Showroom und gewährt den Gästen vollen Einblick in sein reges Schaffen. Es soll ein experimentelles Trinkerlebnis für die Gäste sein, bei dem vieles akribisch und mit viel Leidenschaft von Hand hergestellt wird. Und auch die Freude am Experimentieren und selbstherstellen lassen René Frank nicht los. Vom fermentierten Ginger-Most bis hin zu Infusionen und milchsauren Getränken wie Kefir und Kombucha wird alles selbst im Coda produziert. Für Frühaufsteher ist die Coda Dessert Bar aber nichts – verständlich bei Öffnungszeiten von Dienstag bis Samstag ab 19 Uhr bis Open End. „Wir wollen einen Platz schaffen, wo man nach einem Dinner noch auf ein leichtes Dessert oder einfach mit Freunden gemütlich auf ein Glas Wein oder einen Cocktail vorbeikommen kann“, erklärt René Frank das Konzept. Und um sich die 5-Gänge-Menüs inklusive Pairing um 38 Euro leisten zu können, muss man auch kein Großverdiener sein. Vor Fitness-Wahn und Wellness-Trends hat der Pâtissier keine Angst. „Es ist nun mal so, dass die Leute nicht mehr zwölf Stunden auf dem Acker stehen und dann drei Buttertorten verdrücken. Darum kreieren wir auch leichte Dessert-Gänge und rühren nicht Tonnen Zucker rein.“ Stattdessen versucht René Frank gemeinsam mit seinem Team, Zuckerersatz aus Früchten oder Gemüse zu verwenden. „Trauben oder Rote Bete enthalten viel Zucker und mit diesem fruchteigenen Zucker arbeiten wir.“ Wer allerdings meint, dass es in der Dessertbar nur süße Sünden gibt, hat sich ordentlich geschnitten. „Neben Desserts mit Käse werden für die Welt der Pâtisserie eher untypische Produkte wie fermentierter Tofu oder schwarzer Knoblauch zu leckeren Kreationen geadelt.“ Geadelt hat sich René Frank auch selbst mit seinem schräg-genialen Bar-Konzept – und damit verlässt nun auch der einstige Musterschüler die Schulbank und wird sein eigener Herr im Haus.

WHEN COOKING BECAME SWISS. TM

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Pacojet Service GmbH www.pacojet.de

Text: Bernhard Leitner, Fotos: Monika Reiter, Claudio Martinuzzi

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: FREESTYLE-COOK ROLF CAVIEZEL VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN.

Chicken-Cheese-Paper

Nerd

KÜCHE.

Herd

am 2

Hühnchen-Snack: Sesam, schwarze Nüsse, Parmesan, Sahne und Hühnerfleisch

VIDEO: Details und weitere Infos zur Zubereitung des Chicken-Cheese-Papers findet ihr in unserem aktuellen Video.

ich in der Küche und am Herd immer wieder neu zu erfinden, gehört mitunter zu den größten Herausforderungen in der Gastronomie. Es scheint, als wäre wirklich alles schon mal da gewesen, und trotzdem wollen die Gäste durch Innovation und Kreativität überrascht werden. Nur woher soll denn eigentlich all die Inspiration und Muße für neue Ideen kommen? Zum Beispiel von uns! Einer, der bei solchen Problemen Abhilfe schaffen kann, ist unser stets genialer SOULKITCHEN-Stand-in Rolf Caviezel. Der Schweizer Küchen-Geek hat auch diesmal wieder ein echt abgefahrenes Gericht am Start, das garantiert für begeisterte Gesichter sorgen wird: Hühnerfleisch und Sahne gemeinsam mit dem Stabmixer pürieren und dann ab damit in den Backofen? Klingt krass, schmeckt aber dafür auch genau so lecker. Mit dem Chicken-Cheese-Paper wird Hühnerfleisch zum Cracker und zündet ganz nebenbei noch eine geniale Bombe auf den Geschmacksknospen.

1+2 Ab die Post: zuerst die Sahne gemeinsam mit dem geschnittenen Hühnerfleisch in ein Gefäß geben 3 Mix it: Mit einem Stabmixer wird so lange püriert, bis aus der Flüssigkeit eine homogene Masse wird 4 Aufstrich: Danach wird das Ganze auf einem Blech ganz dünn aufgestrichen und mit Sesam verfeinert 5 Und tschüss: Ab damit in den Ofen, und zwar für eine Stunde bei exakt 100 Grad Celsius 6 Mahlzeit: die HühnerCracker auf Parmesanwürfeln und tranchierten schwarzen Nüssen anrichten. Kleiner Tipp: den Parmesan rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen lassen, damit er sein ganzes Aroma entfalten kann.

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

SEHR GUT, SETZEN! Das hätte 1780 wohl keiner der Walser Zimmerer gedacht, dass ihr nur 65 Quadratmeter kleines, hölzernes Schulhaus, in dem noch bis 1963 bis zu acht Schulstufen gleichzeitig unterrichtet wurden, 235 Jahre später als Gourmet-Hotspot Popularität erlangen sollte. Äußerlich könnte das von Joschi Walch, dem Patron des Genießerhotels Rote Wand in Vorarlberg, aufwendig restaurierte Schualhus das Glanzstück jedes Freilichtmuseums sein. Altes Holz prägt das klare Design der Jausenstuba im Erdgeschoß. Kein Rustikalkitsch, sondern modernes, alpines Ambiente. Walchs Grundgedanke regionaler Nachhaltigkeit prägt auch die gastronomische Ausrichtung: „Ich wollte etwas schaffen, was mir gefällt und Spaß macht. Und es soll bodenständige Gerichte geben, die mir schmecken.“ So finden sich auf der Jausenkarte je nach Saison bis zu zwanzig Speisen, vom Kesselgulasch bis zum Bauernjoghurt oder Riebelschmarrn. Das Herz des Schualhuses schlägt aber im ersten Stock, wo Manuel Grabner seinen Chef’s Table für maximal 18 Gäste zelebriert. Ein Miniaturen-Streifzug aus rund 15 Gängen, der seine Philosophie des Kochens widerspiegelt: raffinierte Küchentechnik, die jedoch im Hintergrund bleibt und das Grundprodukt regionaler Hersteller in Szene setzt. Grabner ist bereits seit 2010 Küchenchef in der Roten Wand und für alle kulinarischen Bereiche verantwortlich. Regelmäßige Kochkurse, Kulinarik-Diskussionen und Koch-Workshops runden das großartige Angebot im Schualhus ab. 062

KONZEPT Kulinarischer Place to be in restauriertem Schulhaus aus dem 17. Jahrhundert.

CHEF’S TABLE Mit seinem Küchenteam Thomas Kremmair, Gernot Schartner und Thomas Achilles kredenzt 3-HaubenKoch (17 Punkte im Gault Millau) Manuel Grabner für maximal 18 Personen zwölf bis 16 Miniaturgänge. Hier kommen Gusto stückerl wie Bregenzerwälder Freilandhuhn mit Tannen aroma, aromatischer Hirschfond mit Pilzen oder Leber vom Almsaibling auf Johannisbeermark auf den Tisch. Mit Getränkebegleitung kostet das 15-Gänge-Menü 180 Euro pro Person. www.rotewand.com

Fotos: Petr Blaha, www.philipp-pernkopf.com, Walter’s Coffee Roastery

SCHUALHUS, LECH AM ARLBERG

EIN SCHMANKERL FÜR AUSTROPHILE

Richtig geiler Stoff WALTER’S COFFEE ROASTERY, ISTANBUL

MUTZENBACHER, BERLIN Zwar wirkt der Lokalname leicht anrüchig – Josefine Mutzenbacher ist eine fiktive Romanfigur, die das Leben einer Prostituierten der Wiener Jahrhundertwende erzählt –, aber das ist Teil des berühmten österreichischen Schmähs und damit der Geschäftsidee von Betreiber Franz Josef Steiner. Sein trashig-uriges Restaurant in Berlin-Friedrichshain, das an eine gemütliche Skihütte mitten in den Alpen erinnert, punktet nicht einfach mit einer österreichischen Küche, sondern mit Gerichten, mit der die Österreicher aufgewachsen sind. Konkret bedeutet das Kartoffelsalat nach Großmutters Art, selbst gemachte Germknödel, Kalbsschnitzel, das noch in Schmalz rausgebacken wird, und als besondere Delikatesse Kaspressknödel. Mit viel Liebe zum optischen und kulinarischen Detail geht hier der gebürtige Tiroler Steiner ans Werk, der seinen Weg erst spät in die Küche gefunden hat: Nachdem er jahrelang als DJ arbeitete, startete er mit 30 Jahren seine Karriere als Koch. Aber die besten Tipps holt er sich zu Hause bei den Bäuerinnen in Tirol und im Salzburger Pinzgau.

KONZEPT Österreichische Hüttengaudi mitten in Berlin mit Speise-Klassikern auf Top-Niveau.

SPEISEN UND PREISE Neben der zünftigen Mittagskarte werden abends Gerichte wie Kärtner Kasnudeln auf Nussbutter und gereiftem Hirtenkäse serviert (7,80 Euro), Suppen oder Salate mit Pinzgauer Kaspressknödel (6,90 Euro bzw. 9,50 Euro), Original Wiener Schnitzel mit Bioerdäpfel- und Gurkensalat (17,80 Euro) oder selbst gemachte Germknödel (6,90 Euro). www.mutzenbacher-berlin.de

Ein Periodensystem an der Wand, Atemschutzmasken, gelbe Schutzanzüge, Bunsenbrenner sowie Glaskolben- und Zylinder – wer sich im Istanbuler Kaffeehaus Walter’s Coffee Roastery ans Set von „Breaking Bad“ katapultiert fühlt, leidet nicht unter Halluzinationen. Der Coffeeshop ist schlicht und einfach eine Hommage an die US-amerikanische Kultserie und ihren Protagonisten Walter White. In Walter’s Coffee Roastery wird aber kein strafbares Crystal Meth gebraut, sondern hier gibt es feines C8H10N4O2 in legaler Form: Koffein in vielfältiger und köstlicher Reinkultur. Walter’s Coffee Roastery entstand im Übrigen an einem kaffeehistorisch bedeutsamen Platz in Istanbul: Hier wurde vor mehr als 500 Jahren eines der weltweit ersten Kaffeehäuser gegründet. Revolutionär mutet auch der heutige Coffeeshop an: Walter’s Coffee Roastery versteht sich als international erstes Kaffeelaboratorium, das sich auf täglich frisch gerösteten Kaffee spezialisiert hat. Weitere Filialen in München und New York sollen folgen, verspricht Chef und Gründer Deniz Kosan.

KONZEPT Coffeeshop im Style der US-Serie „Breaking Bad“. ESSEN UND TRINKEN Neben umfangreichem Kaffeeangebot werden traditionell amerikanisches Frühstück, Brunch und Sandwiches offeriert.

ÖFFNUNGSZEITEN Von Montag bis Sonntag, von zehn Uhr vormittags bis 23 Uhr nachts. walterscoffeeroastery.com

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MANAGEMENT.

URIGES STERNDERL-SCHAUEN NULL-STERN-HOTEL, SAFIENTAL

Kino in ein Null-Stern-Hotel zu verwandeln. Für das Konzept-Revival holte das Duo Daniel Charbonnier, Inhaber einer Beratungsfirma für Hotellerie und Tourismus, mit an Bord. Und gemeinsam gehen sie einen Schritt weiter: Statt in einem Gebäude realisieren sie jetzt die Null-Stern-Idee unter freiem Himmel. Das Hotel wird von der lokalen Bevölkerung betrieben. Ein Modern-Butler-Verein sorgt dafür, dass die Rolle des Gastgebers wechselt. Einmal ist es eine Gemeinde-Angestellte, ein anderes Mal der Landwirt des Nachbarweilers, der die Gäste an der Bettkante mit Kaffeeservice bedient.

STYLISHER KULINARIKURKNALL MISS KÖ, PARIS

Wo Philippe Starck mitmischt, sind der Kreativität definitiv keine Grenzen gesetzt: Die Inneneinrichtungen des französischen Stardesigners, der sich als Vertreter des „Neuen Designs“ einen Namen gemacht hat, sind legendär. So zeichnet er auch für das imposante, 200 Sitzplätze bietende Restaurant Miss Kö in der berühmten Pariser Avenue George V. verantwortlich. Hier hat er ein eindrucksvolles Paralleluniversum geschaffen, wo sich Design und Kulinarik auf spektakuläre 064

KONZEPT Innovatives HospitalityKonzept: Schweizer Täler werden zu Hotelzimmern ohne Dach und Wände.

VISION In jedem Tal aller Schweizer Regionsteile soll ein Null-Stern-Hotel entstehen.

PREIS Umgerechnet rund 230 Euro bezahlt man für eine Übernachtung im Open-Air-Doppelbett. www.null-stern-hotel.ch

KONZEPT Bombastische DesignKulinarik-Symbiose mit Fokus auf asiatischer Küche mit französischem Einschlag.

SPEISEN Die populäre vietnamesische Spezialität Bo Bun gibt es in verschiedenen Variationen ab 19,50 Euro. www.miss-ko.com

Weise ergänzen. Unter Führung der AsiaKitchen-Experten Linda Rodriguez vom Nobu in New York und London sowie Martin Swift vom New Yorker Restaurant Bond Street beschreitet Chefkoch Fabrice Monot originelle Wege: Er erfindet Sushi, Bo Buns oder Yakitori neu, indem er unter anderem die traditionelle asiatische Küche mit der französischen mixt. Unbedingt probiert haben muss man das sensationelle Hybrid-Food-Pairing aus japanischen Pizzetas und Thunfisch-Sashimi.

Fotos: Atelier für Sonderaufgaben, Sophie Delaporte, Pierre Nierhaus

Dieses Konzept hat den Hotelmarkt revolutioniert: Während bislang viele Sterne und damit verbunden viel Luxus das Ziel waren, geht das Schweizer Null-Stern-Hotel in die entgegengesetzte Richtung. Wobei null nicht gleich schlecht bedeutet, sondern vielmehr die Freiheit symbolisieren soll, Luxus neu zu definieren. Ganz so neu ist die Idee aber nicht: Schon 2008 hoben die Ostschweizer Konzeptkünstler Frank und Patrik Riklin mit einem Bunker in der Schweizer Gemeinde Sevelen das „Worlds first Zero Star Hotel“ aus der Taufe. Allerdings scheiterten die beiden 2010 in St. Gallen am Plan, ein leer stehendes

PIERRE NIERHAUS

SPOT DESSERT BAR, NEW YORK

enn sich Dessert-Liebhaber ein Paradies auf Erden vorstellen können, dann ist es die Spot Dessert Bar in New York. Auf kleinem Raum in einer Souterrain-Location im hippen East Village präsentiert der thailändische Küchenstar Ian Kittichai seine außergewöhnlichen Kreationen. Virtuos verbindet er US-Lieblinge von Cookies, Cupcakes, Puddings bis Eiscreme mit asiatischen Geschmacksrichtungen. Alles ist geschmacklich perfekt, nicht übertrieben süß, häufig werden süße mit herben Noten gemischt. Jedes Dessert ist auch optisch ein Genuss und überrascht mit witzigen Einfällen wie dem mit Früchten gefüllten Blumentopf. Auch mit Farben wird nicht gegeizt. Schon auf der Website versprühen die Macarons in allen Regenbogenfarben beste Laune. Naschkatzen schmelzen dahin beim Signature Dessert, dem Chocolate Green Tea Lava Cake, einem warmen Schokokuchen gefüllt mit Grüner-Tee-Ganache serviert mit Grüner-Tee-Eis. Für Gäste mit Nahrungsmitteleinschränkungen gibt es glutenfreie, vegane und laktosefreie Desserts. Saisonale Angebote ergänzen das Standardsortiment. Verkauft werden die süßen Sünden einzeln oder als Special Tapas-Set mit drei, vier oder fünf Teilen von 12 Uhr mittags bis Mitternacht. Über Facebook können Fans die Entstehung neuer Kreationen mitverfolgen und so wird die Vorfreude auf neue Geschmackssensationen geschürt. Mit seinem hoch spezialisierten Konzept hat Ian Kittichai eine Nische gefunden und sie überzeugend belegt. Nach dem Erfolg am St. Mark’s Place ging der Multi-Gastronom damit in die Multiplikation und eröffnete eine zweite Filiale in Korea Town in Midtown. Für die New Yorker ist Ian Kittichai

kein Unbekannter. Zuerst zog er die anspruchsvolle Klientel mit seiner innovativen Thai-Küche in seinen Bann. 2011 startete er Spot, ein Jahr später das Quick-Service-Konzept Jum Jum Buns & Rice. Der Erfolg seines ThaiRestaurants Kittichai brachte ihm den Durchbruch nicht nur im Big Apple, sondern weltweit. Es folgten Restauranteröffnungen in Mumbai (KOH by Ian Kittichai) und Barcelona (Murmuri). In Bangkok ist Kittichai mit mehreren Restaurants, der Hyde & Seek Gastro Bar, dem Issaya Siamese Club und einer Kochschule vertreten. Für die Konzeptentwicklung nutzt er seine 2008 gegründete Beraterfirma Cuisine Concept Co., mit der er renommierte Hotel- und Gastronomiekunden wie Indochine und Hakkasan berät. Darüber hinaus schreibt er Kochbücher, seine Kochshow Chef Mue Tong (Golden Hand) wird in 70 Ländern ausgestrahlt und regelmäßig tritt er in „The Iron Chef“ im thailändischen Fernsehen auf. Ian Kittichai selbst stammt aus einfachen Verhältnissen und begleitete als Kind seine Mutter in den frühen Morgenstunden zum Markt, wo sie für ihren Imbissstand Waren einkaufte. Bei einem Aufenthalt in London erhielt er ein Stipendium für den Besuch einer Kochschule. Es folgten Stationen unter anderem im französischen Fine-Dining-Restaurant Claude’s in Sydney, anschließend die Rückkehr nach Bangkok. Dort wurde er 1998 zum weltweit ersten Thai Executive Chef eines 5-SterneHotels, des Four Seasons Hotels Bangkok, befördert. Heute wird die Expertise des Multitalents auch von Organisationen wie der UN, der InterContinental Hotel Group und auf Branchenplattformen wie dem von ihm mitgegründeten World Street Food Congress geschätzt.

ERFOLGSFAKTOREN - Klare Positionierung und Spezialisierung - Kreative Kompositionen, innovative Geschmacksrichtungen - Produktinszenierung: verrückte Namen, peppige Farben - Verkaufsorientiert: Saisonangebote, Sets

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Trend Expedition London | 06. 09.–09. 09. 2016 www.nierhaus.com

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COFFEESHOP-BEWEGUNG.

Kaffee Infusion SIE SIND DIE APOSTEL DER NEUEN COFFEESHOP-BEWEGUNG. WIE DIE MACHER HINTER DEN BESTEN KONZEPTEN DER WELT DEN KUNDEN IHRE PHILOSOPHIE VOM SCHWARZEN GOLD VERKAUFEN.

Fotos: tobylewisthomas

Text: Marion Wolf

Kaffeekunst in London: Achtung, im Clerkenwell Cafe von Workshop Coffee stehen echte Gewinner hinter der Bar. Ausgezeichnet als Best Independent CafĂŠ Europe.

COFFEESHOP-BEWEGUNG.

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Verkehrsknotenpunkten und Malls. Nach Fastfood und Massenkonsum geht es um mehr Individualität – mehr Qualität statt Quantität. Ähnlich wie schon bei CraftBeer-Konzepten oder kleinen Burgerläden, die viel Wert auf Herkunft und HandmadeStyle legen. Im Independent Coffeeshop steht nicht der Student, der den Job macht, um ein bisschen Kohle zu verdienen, an der Maschine, sondern ein Vollprofi. Der die Bohne von der Pflanze bis in die Tasse kennt. Und möglichst alles in einer Person vereint: perfekte Verarbeitung, Röstung und Zubereitung des Produkts. Als Veredelung des Handwerks, wie Johanna Wechselberger es treffend formuliert. Im Mittelpunkt stehen Spezialitätenkaffees – die Herkunft, Nachvollziehbarkeit, Erntemethoden und der direkte Kontakt zu den Farmern sowie in einem zweiten Schritt die Zubereitung. Häufig rösten die Coffeeshops im eigenen Laden oder arbeiten eng mit kleinen Röstereien zusammen. Ein Trumpf, der die Konkurrenz belebt. „Wer röstet wie und mit welchem Röstprofil? Das sind die Apostel der neuen Kaffeebewegung“, weiß Johannes Hornig, Geschäftsführer von Hornig Kaffee, der weltweit auf der Suche

Fotos: Justin Chesney, andreas v. d. Heyde, Maria Petersen

ib mir mehr von dem Stoff“, bettelt der Koffein-Junkie den Typen hinter der Theke an. Und der Barista hat richtig guten Stoff in seiner Maschine, denn er ist angefixt von der Idee des God Shot, den besten Kaffee seines Lebens zu kreieren. Also alles andere als dünne 08/15-Einheitsplörre. Craft-Coffeeshops oder auch Speciality-Coffeeshops schwimmen auf der dritten Welle der Kaffeebewegung, nach dem Kaffee als Alltagsgetränk und Starbucks, der seit den 80er-Jahren die Kaffeebar als zweites Wohnzimmer etablierte. „Starbucks hat den jungen Leuten beigebracht, dass man Kaffee genießen kann“, hält Johanna Wechselberger, Inhaberin von Vienna School of Coffee und Die Rösterin in Wien, dem Großkonzern zugute. Vor etwa zehn Jahren etablierten sich die Pioniere der Independent Coffeeshops, die besser sein wollten als die „bösen großen“. „Starbucks ist der Leitwolf, aber die Follower sind agiler im Markt“, beschreibt GastroInnovationsexperte Pierre Nierhaus das Phänomen der Coffeeshop-Bewegung. Der Coffeeshop-Gigant Starbucks funktioniere heute nur noch an Touristenspots,

Kaffee- und Milchschaumspezialist

1 GIGA X7c Professional

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1 Eine Kaffeebar wie eine Bühne: Früher eine Autowerkstatt, wird heute im Barista Parlor in Nashville der Coffeeshop-Besuch zum Happening 2 Modernes KaffeehausFeeling: In Münsters Kreuzviertel liegt eine von fünf Locations des Kaffeerösters roestbar 3 Neue Kaffeestandards: HeadBarista-Trainer der The Coffee Collective in Kopenhagen ist der World Barista Champion 2006, Klaus Thomsen.

Das einfache Bedienkonzept und die breite Spezialitätenvielfalt von Ristretto bis Latte macchiato auf Knopfdruck machen die leistungsstarke GIGA X7c Professional überall dort zur perfekten Kaffeelösung, wo Kunden, Gäste und Mitarbeitende mit feinen Kaffeespezialitäten verwöhnt werden sollen. Auch unter Zeitdruck macht sie stets eine gute Figur, denn auf Wunsch bereitet sie zwei Spezialitäten – auch Milchprodukte – gleichzeitig zu.

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JURA – If you love coffee

Spezialitätenkaffee-Pionier in Paris: La Caféothèque ist seit 2001 bekannt für seine sorgsam ausgewähltes Sortiment an Plantagenkaffees.

Fotos: Puxan BC 2015 | Pushan Chawla-Bhowmick

COFFEESHOP-BEWEGUNG.

nach Trends und Innovationen unterwegs ist. Ein gutes Leitbarometer, welche Länder gerade die Nase vorn haben, sind die Rankings etwa bei den World Barista Championships, die die Deutsche Barista Meisterin 2015 von der roestbar in Münster, Erna Tosberg, immer im Blick hat. Aktuell führt der Taiwanese Berg Wu die Rangliste an. „Die Asiaten wollen nach vorne. Dort boomt der Markt mit Spezialitätenkaffee, weil die Leute auch ein anderes Bewusstsein für qualitativ hochwertige Lebensmittel haben und dafür gerne Geld ausgeben.“ Eines dieser Kaffee-Connaisseur-Mekkas ist das Bear Pond Espresso von Katsuyuki Tanaka in Tokio, der fast zwei Jahrzehnte seines Lebens in New York City verbrachte. 2009 kehrte er in seine Heimat zurück, um seinen Coffeeshop zu eröffnen, in dem nur der Master selbst den Espresso mit der von ihm perfektionierten B.P.E. Original Technique zubereiten darf. Seine Spezialität: der „Flower Child“-Espresso-Blend mit würzig-salzig weichem Körper mit Anklängen von dunkler Schokolade. „Ein unglaubliches Kaffeeland ist auch Südkorea, in dem sich die Bewegung aber durch die Laktoseintoleranz erst später entwickelt hat. Dort gibt es die größten Kaffeehäuser mit über drei Etagen“, ordnet Pierre Nierhaus den Kaffeeboom in Asien ein. Kein Wunder, dass sich unter Kennern ein regelrechter Kaffeetourismus zu den besten Speciality-Coffeeshops entwickelt hat. Neben Asien zählen Australien, das schon länger die Richtung vorgibt, die USA, England und auch Skandinavien zu den Hochburgen

Unter Aficionados hat sich ein regelrechter Kaffeetourismus zu den besten Speciality-Coffeeshops der Welt entwickelt. der Bewegung abseits vom Mainstream. Pionier in diesem Segment war wie erwähnt Starbucks mit seinem CEO Howard Schultz, der das Unternehmen in den letzten 30 Jahren zu einem Branchengiganten mit 22.500 Filialen und einem Umsatz von umgerechnet 17,2 Milliarden Euro im Jahr 2015 explodieren ließ. Als einflussreichster Guru der Gourmetkaffeeszene hingegen kann der Miteigentümer von Espresso Vivace David Schomer bezeichnet werden. Mit nur drei Coffeeshops in Seattle und keinen Ambitionen der Expansion hat sich Schomer seit Ende der 80er-Jahre der Perfektion der Qualität verschrieben. Sein Ziel: Kaffee soll genauso gut schmeckt, wie er riecht. Seine Mission gleicht einer Wissenschaft und Kunst, die er bereits an Hunderte Baristas weitergab. Sechs Monate werden seine Mitarbeiter ausgebildet, bevor sie voll hinter der Bar arbeiten dürfen. Hoher Personalaufwand und kostenintensive Rohstoffe, um die gewünschte Qualität zu gewährleisten. Damit dennoch der Umsatz

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wir machen

Wir von Herbaria suchen immer nur die allerbesten Rohstoffe in feinster BioQualität. So wie unsere Kaffeebohnen aus dem Hochland von Chiapas. Kleinbauern der Unión La Selva bauen für uns erstklassige Arabica-Bohnen unter Schattenbäumen biologisch an. Sie übernehmen auch die Weiterverarbeitung der Bohnen vor Ort, so bleibt die Wertschöpfung bei ihnen. Wir zahlen einen fairen Preis und lassen die feinen Bohnen schonend und ganz langsam vom Spezialitätenröster Dinzler am Irschenberg nach allen Regeln der Handwerkskunst rösten. Das Ergebnis: besonders vollmundiger Kaffee mit praktisch keiner Säure und Espresso mit einzigartigem Aroma. Einfach weil wir selber so gern guten Kaffee trinken!

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COFFEESHOP-BEWEGUNG.

stimmt, fahren viele Craft-Coffeeshops zweigleisig und vermarkten zudem ihren Kaffee an Privat- und Geschäftskunden. Nur so konnten beispielsweise auf dem amerikanischen Markt 2015 laut der Specialty Coffee Association of America Umsätze von umgerechnet 41 Milliarden Euro erzielt werden, wovon Spezialitätenkaffee beeindruckende 51 Prozent ausmacht. Eine ähnliche Vorreiterrolle wie Vivace nehmen Blue Bottle Coffee in Oakland, Kalifornien und Intelligentsia Coffee in San Francisco ein. Als Apple der Kaffeewelt gehypt, zelebriert Blue Bottle als Gegenentwurf zu Starbucks mit 22 Filialen in den USA und drei in Tokio seit 2002 den neuen amerikanischen Kaffeegenuss. Wie etwa in seinem Hayes Valley Kiosk in San Francisco mit für jeden Kunden frisch gemahlenem und à la minute aufgebrühtem Kaffee. Der einst als Kaffeeverrückter belächte Quereinsteiger James Freeman generierte 2015 eine Finanzspritze von umgerechnet 62,5 Millionen Euro von Tech-Investoren für

seine Projekte. Die Herstellung von gutem Kaffee mag das eine sein, ihn richtig an den Kunden zu bringen, die andere. Und so liegt ein wesentlicher Schwerpunkt der Independent-Coffee-Branche in der Schulung zum richtigen Konsum und zur richtigen Zubereitung – vergleichbar mit einer Vinothek. Sei es durch Kurse in den Shops, eigene Kaffeeschulen oder über gezielte Anleitungen auf den Webseiten. Ein Trend, der sich über die nationalen Märkte hinaus von den USA ausgehend etabliert hat, ist der kalt aufgebrühte Cold Brew. Der dort den zuckerhaltigen Iced Coffee bereits abgelöst habe, wie Johannes Hornig berichtet. Seine Vorteile: ohne Zucker und vegan. Blue Bottle mache im Sommer mit dem Trendgetränk bereits mehr Umsatz als mit normalem Kaffee. Auf dessen Fersen ist bereits Nitro Cold Brew. Mit Nitrogen versetzt, wird das Kaffeegetränk wie ein Stout mit cremigem Schaum vom Tap gezapft und hat gleichzeitig den

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Fotos: Haldane Martin

1+2 Vom Boden bis zur Decke mit Metallrohren und alten Maschinen gespickt: Die Macher von Truth Coffee Roasting in Kapstadt haben einen futuristischen Ort geschaffen, an dem die Bohnen in einer gusseisernen Vintage-Trommel geröstet werden.

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Kalt gebrühter Kaffee aus hochwertigen Arabica-Bohnen — ganz ohne Zucker.

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COFFEESHOP-BEWEGUNG.

Koffein-Kick von zwei Espressi. Auch im Aufbau der Shops hat sich, so Johanna Wechselberger, einiges getan. Früher war die Bar oft ein Nebenschauplatz im hinteren Teil des Ladens oder bei überwiegend To-go-Betrieb direkt am Eingang. „Mittlerweile sind die Baristas in der Mitte des Raums mit ihren einzelnen Stationen, da war Intelligentsia Coffee ein Vorreiter. Da gibt es einen, der nur Filterkaffee als Pour Over brüht, einen, der die Schicht an den Espressomaschinen hat, einen weiteren an der Aeropress- und einen an der Siphon-Station“, nennt die Kaffeeexpertin ein Beispiel für einen Laden mit viel Personal, wohingegen in kleinen Läden oft nur der Besitzer hinter der Theke stehe. Schwammen die Spezialitätencafés anfangs noch auf der Welle des Erfolgs von Starbucks und siedelten sich in der Nähe von dessen Kaffeebars an, um der Klientel eine Alternative zu bieten, beobachtet Johannes Hornig mit dem

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Fotos: The Espresso Lab, Christian Husar, Andreas v. d. Heyde

1 Passion in der Tasse: Der emiratische Gründer Ibrahim Al Mallouhi von The Espresso Lab sieht sich als Handwerker in der Welt des Kaffees 2 Kaffeehaus-Ikone: Das Café Central in Wien verkörpert seit 140 Jahren die Wiener Kaffeehaus-Kultur 3 Guter Kaffee ist kein Zufall: das Motto der roestbar in Münster. Kein Wunder, zum Team gehört auch die Deutsche Barista Meisterin 2015 Erna Tosberg, die die Kaffeeschule leitet.

Tea Times are changing.

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Wenn sich Matcha mit Nashi-Birne und Ingwer vereint, prickelt nicht nur die Zunge, sondern auch der Geist – so intensiv, dass auch der letzte Geschmacksnerv Matcha-Cha tanzt. Oder eben: Tee. Sehr, sehr anders. Carpe Diem Matcha.

COFFEESHOP-BEWEGUNG.

1 Rockstar unter den Kaffeeröstern: Der Inhaber von Bear Pond Espresso in Tokio, Katsuyuki Tanaka, ist einer der besten Espresso-Baristas der Welt 2 Kaffeemensch von der Pflanze bis in die Tasse: Johanna Wechselberger, Rösterin und Inhaberin der Vienna School of Coffee.

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Fotos: Seitaro Matsuoka, Dominique Hammer

Starbucks-Reserve-Konzept eine Gegenbewegung. „Die Großen kopieren die Kleinen. Das Gleiche kann man bei McDonald’s mit My Burger sehen.“ Mit der Starbucks Reserve in Seattle und London hat das Unternehmen eine Schaurösterei geschaffen, die eine Atmosphäre zwischen Privatclub und Chemielabor vermittelt. Hornig bezweifelt jedoch, dass Starbucks damit die Generation Y, also die nach 1980 Geborenen, erreichen wird. Ähnlich sieht es Erna Tosberg, auch sie ist der Meinung, dass die Ketten zusehen müssen, dass sie mithalten können, da der Markt stark gewachsen sei. Wobei die Zahlen auf den ersten Blick eine andere Sprache sprechen. So gehören zu den Top-Playern der Branche in Europa laut dem Coffee-Bar-Ranking von FoodService Europe & Middle East 2/16 Costa Coffee, McCafé und Starbucks. Ihnen gehören 6434 von insgesamt 13.393 Einheiten und damit 48 Prozent der Top 80. Nicht darin erfasst sind kleine Konzepte, die oft nur einen Standort haben und kaum international expandieren, weil sie ihren Qualitätsanspruch oft nur im kleinen Rahmen garantieren können. Von der Kaffeepflanze bis in die Tasse und direkt ins Blut.

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SEHR ZEITGEMÄSS IST AUCH DAS BEDIENKONZEPT MIT DEM KAPAZITIVEN TOUCHDISPLAY

1 Fortschritt: Mit der Black&White4 compact hat das Innovationsteam in Weggis (CH) eine erstklassige, richtungsweisende und flexibel einsetzbare Kaffeemaschine entwickelt 2 Für alle Kaffeekonzepte geeignet: Die kleine Baugröße ist ein unschätzbarer Vorteil für alle Gastronomen.

KOMPAKTER VOLL-PROFI Ready, steady, go. Thermoplan gibt in Österreich richtig Gas. Mit im Gepäck hat der Schweizer Kaffeevollautomatenhersteller die neue Black&White4 compact.

Fotos: © Thermoplan AG

affeemaschinen sind komplexe Geräte, die 365 Tage im Jahr einwandfrei funktionieren müssen. Deshalb müssen sich die Hoteliers, Gastwirte und Betreiber von Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen zu 100 Prozent auf die Betreuung eines Partners in der Nähe verlassen können. Was in Österreich nicht immer so einfach ist, weiß Wolfgang Peterka, Geschäftsführer Thermoplan Deutschland und Country Manager Austria: „Aufgrund der topografischen Gegebenheiten können die zurückzulegenden Wegstrecken in Österreich erstaunlich lang sein. Aktuell kooperiert Thermoplan zwischen dem Bodensee und dem Neusiedler See deshalb mit insgesamt 15 Werksvertretungen.“

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Garantiert kurze Servicezeiten Service und Wartung sind Schlüsselbegriffe in der Philosophie des Schweizer Vollautomatenherstellers. So ist auch die neue Black&White4 compact wie die Black&White3-Geräte modular aufgebaut. Bei dieser Konstruktion sind die technischen Komponenten in zwei funktionalen Baugruppen zusammengefasst. Sowohl das Mechanik- als auch das Hydraulikmodul kann schnell demontiert und gewartet oder instand gesetzt werden. So werden die Standzeiten vor Ort auf ein Minimum reduziert – eine einzigartige Wartungseffizienz. Die Kaffeemaschinen der neuen Baureihe sind hinsichtlich ihrer Leistung unter der Black&White3-Baureihe positioniert und für Betriebe mit einem mittelhohen Tagesbedarf von 50 bis 2 150 Bezügen ausgelegt. Besonders auffällig sind die kompakten Dimensionen. In der Basisausführung ist das Profigerät lediglich 22,8 Zentimeter breit und selbst die Ausführung mit seitlich angebautem Kühlschrank ist mit 39,8 Zentimetern nur unwesentlich breiter. „Die kleine

Baugröße ist ein unschätzbarer Vorteil für alle Gastronomen mit Platzproblemen. Die Black&White4 compact findet überall Platz“, beschreibt Wolfgang Peterka das Kaffeeraumwunder. Display mit individuellem Touch Zeitgemäß ist auch das Bedienkonzept mit dem kapazitiven Touchdisplay. Auf dem Bildschirm können die Produkte flexibel angeordnet werden. Für den Mittags- oder Abendbetrieb ist es zudem möglich, individuelle Profile einzurichten, bei denen unterschiedliche Produkte sichtbar sind. Die Black&White4 compact kann auch im Selbstbedienmodus betrieben werden. Um Fehlbedienungen zu vermeiden, ist diese Betriebsart ausschließlich auf den Produktbezug ausgerichtet. Auch die Kompaktbaureihe ist mit dem in langjähriger Forschung entwickelten und patentierten Thermoplan-Milchschaumsystem ausgestattet, bei dem auf Knopfdruck cremiger, standfester Milchschaum in die Tasse strömt. Um Thermoplan sowie die Produktmarken in Österreich bekannter zu machen, ist Thermoplan inzwischen auch regelmäßig als Aussteller auf der Fachmesse „Alles für den Gast“ in Salzburg vertreten. THERMOPLAN www.thermoplan.ch

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UNVERGLEICHLICHER MILCHSCHAUM: EGAL, OB BEIM LATTE MACCHIATO ODER CAPPUCCINO

1 Start in den Tag: Schani-Hotel-GM Andreas Kerschbaumer (li.) und Geschäftsführer Benedikt Komarek genießen ihren perfekten Nespresso 2 Barista-Qualität auf Knopfdruck: Dafür sorgt auch die Aguila 220 im Seminarbereich des Wiener Hotels Schani.

ENERGIE FÜR DEN TAG Frühstücken im Hotel Schani ist ein Erlebnis. Mit Kaffeespezialitäten von Nespresso starten die Gäste perfekt in den Tag – egal ob zum Arbeiten oder bevor sie beim Sightseeing Wien erkunden.

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Frühstücksbuffet mit regionalen Produkten und frisch gepressten Säften, gesundem Obst und Gemüse bereit. Und mit Nespresso Business Solutions bietet das Schani Kaffeek reationen in Barista-Qualität. Professionelle Barista-Tradition Schani-Geschäftsführer Benedikt Komarek trinkt seinen Kaffee als Start in den Tag am liebsten schwarz als vollmundigen Ristretto Grand Cru, sein General Manager Andreas Kerschbaumer bevorzugt einen Espresso mit Milch. Wenn es um Kaffee geht, macht man im Schani Hotel in der Stadt mit der legendären Kaffeekultur keine Kompromisse. Da sind Benedikt Komarek gleich mehrere Faktoren wichtig: Geschmack, Optik und Geschwindigkeit, also Qualität und Quantität, und ein überzeugendes Design. Deshalb hat er sich für Nespresso Business Solutions als Komplettanbieter entschieden – mit Maschinen für jeden Bereich und alle Platzverhältnisse. „Wir im Schani Hotel nutzen Nespresso Business Solutions sowohl für den Zimmer- als auch für den Frühstücks- und Seminarbereich und

können uns auf kompetente Betreuung aus einer Hand verlassen. Darüber hinaus ist das richtige Verhältnis von Preis und Leistung absolut gegeben und der einzigartige Service ein entscheidender Faktor“, liegen für den Geschäftsführer die Vorteile für die Hotellerie klar auf der Hand. Maßgeschneiderte Lösungen Im Frühstücksbereich setzt der SchaniGeschäftsführer auf die Aguila 420, im Seminarbereich auf die Aguila 220 und direkt im Zimmer können die Gäste ihren Kaffee mit der Zenius genießen – innovative und maßgeschneiderte Lösungen auf den Bereich abgestimmt. „Die Qualität des Kaffees, die Quantität, die an Kaffeezubereitung möglich ist, und vor allem der unvergleichliche Milchschaum überzeugen auf ganzer Linie. Die Aguila-Serie bereitet perfekte Kaffeekreationen, die man sonst nur von ausgebildeten Baristas bekommt, auf Knopfdruck und die Gäste warten nie lange auf ihren Kaffee“, ist Benedikt Komarek ganz klar ein Fan der Aguila-Serie. NESPRESSO www.nespresso.com/pro

Fotos: Nespresso

iener Tradition und Moderne und ganz viel Zeit für das Genießen, das ist das Schani Hotel. Ideal situiert im Quartier Belvedere am neuen Wiener Hauptbahnhof als perfekte Ausgangslage, um die Stadt zu erkunden. Und wie lässt sich Wien am besten erobern: aufstehen, Kaffeetrinken, gemütlich frühstücken und dann ins Getümmel stürzen. Entweder in der Lobby oder in der Grünoase, dem Schani’s Garten, steht das

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1 DREI JUNGS MIT EINER MISSION AUF DER ERLEBNISMESSE CULINARIA AUSTRIA

1 Florian Irxenmayr, Karl Peterseil und Patrick Fehringer (v. li. n. re.) sind gemeinsam die Betreiber des Wagyuhofes: Auf der Erlebnismesse Culinaria Austria werden die Kleinproduzenten aus Leidenschaft ihre Produkte vorstellen 2 Burger vom Wagyuhof, Brötchen aus München oder nachhaltiges Streetfood: Jetzt als kreativer Unternehmer bewerben und einen von fünf Standplätzen geschenkt bekommen!

FOODSTOCK FESTIVAL Mehr als Kaffee oder Burger: Vom 9. bis 11. September findet in Salzburg die kulinarische Erlebnismesse Culinaria Austria statt. Kleine Produzenten sind das Herzstück des Events.

s sind keine Supermärkte, keine Massenprodukte, keine angeblich breite Produktpalette, die inspirieren. Es sind die kleinen, wohlüberlegten, ausgeklügelten Produkte mit Herz, die die Branche rund um die Gastronomie erst richtig spannend machen. Alles, was außerhalb der großen Industrie passiert, im Schatten der Konzerne, bekommt auf der Erlebnismesse Culinaria Austria seinen großen Auftritt.

Fotos: Wagyuhof, Mamapapamoo GmbH

Mehr als Streetfood Vom 9. bis zum 11. September treten anpackende Produzenten aus dem Schatten der Großkonzerne heraus und stellen sich im Rahmen der inspirierenden Messe Culinaria Austria der breiten Öffentlickeit vor.

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Und dazu gehören längst nicht nur Streetfood-Unternehmen oder Kaffeespezialitäten. Von Querdenkern über Technologie-Freaks bis hin zu leidenschaftlichen Unternehmern: Auf der Culinaria Austria werden alle inspiriert.

Auf der Erlebnismesse werden Fleisch-Aficionados genauso auf ihre Kosten kommen wie vegetarische Genussmenschen oder Craft-Bier-Liebhaber.

Mitmachen! Die Vielfalt der Szene lässt sich genauso Österreich meets Japan wenig beschränken wie die Leidenschaft, Einer dieser Produzenten, die mit Herz die hinter den einzelnen Produkten steht. und Seele etwas Großes schaffen wollen, Deshalb lädt die Messe Culinaria Austria sind die Macher hinter dem Wagyuhof im weitere Produzenten ein, sich in die Reihe Mostviertel. Karl Peterseil, einer der Wa- der inspirierendsten Aussteller zu gesellen gyu-Rind-Bauern, hat sich ganz bewusst und die eigenen Produkte auf der Messe in dazu entschieden, auf der Culinaria Aus- Salzburg zu präsentieren. Gemeinsam wertria einen Stand zu betreiben: „Wir wollen den viele kleine Unternehmen die große auf der Erlebnismesse natürlich Köchen Welt der Lebensmittel auf den Kopf stellen. und Endverbrauchern unser Fleisch nä- Bist du ein qualitätsbewusster Querdenherbringen, aber wir freuen uns auch, mit ker? Sind dir Transparenz und kreative anderen Kleinunternehmen zu Lösungen genauso wichtig wie die ungenetzwerken. Der Austausch hemmte Leidenschaft, die in deinem Proist für uns besonders wichtig.“ dukt steckt? Willst du mit deinen ProdukSeit 2012 leben im Mostvier- ten für große Augen und offene Münder tel Wagyu-Rinder, die von Karl sorgen? Dann bewirb dich als „InnovatiPeterseil, Florian Irxenmayr ves Unternehmen auf der Messe Culinaria und Patrick Fehringer behütet Austria“. Die kreativsten fünf Anmeldunwerden. Peterseil: „Wir werden gen mit dem Codewort ROLLING PIN an auf der Messe nur einen klei- marketing@streetfoodaustria.com bekomnen Teil unserer Produktpa- men die Standgebühr geschenkt. Sorge mit lette vorstellen. So wollen wir deinem Produkt für den Wow-Effekt! Konsumenten und Großkunden neugierig machen und von CULINARIA AUSTRIA unserer Qualität überzeugen.“ www.culinaria-austria.com

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1 Das riesige Produktsortiment von Party Rent deckt alle Wünsche ihrer Kunden voll und ganz ab 2 Im eigenen Showroom werden die verschiedensten Set-ups präsentiert. Ebenso werden dort Ideen kreiert und auch Raum für Inspiration geboten.

NON-FOOD CATERER IN WIEN Party Rent stattet Veranstalter und Gastronomen seit über 20 Jahren mit allem aus, was sie benötigen. Jetzt beliefert der Non-food-Caterer auch vom neuesten Standort in Wien.

sowie verschiedensten Events findet man in Wien neben historischen, altehrwürdigen Räumlichkeiten auch eine hippe, einzigartige Szene – Locations auf Top-Niveau“, erklärt Gertrude Emrich, Geschäftsführerin von Party Rent Wien. Veranstalter, Agenturen und Gastronomen werden variable Ausstattungsvarianten geboten und sie können so für ihre Kunden immer aufs Neue eine einzigartige Atmosphäre inszenieren. Unabhängig davon können Caterer und gehobene Gastronomen das große Produktportfolio von Party Rent nutzen und profitieren von der einzigartigen Dienstleistung, insbesondere schneller und kompakter Logistik. Weniger ist mehr Neuland ist Österreich für Party Rent aber keinesfalls. Gertrude Emrich und ihr Team haben in Wels bereits vier Jahre lang Erfahrungen gesammelt, die bei der Entwicklung des neuen Standortes in Wien hilfreich sein werden. Damit sich ihre Kunden auch ein Bild abseits vom Computerbildschirm über das vielfältige Sortiment

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machen können, wurde für den Standort Wien ein eigener Showroom eingerichtet. „Unsere Kunden wollen, dem digitalen Zeitalter zum Trotz, im Vorfeld verschiedenste Set-ups nicht nur auf Bildern sehen, sondern diese auch be- und angreifen. In unserem ‚analogen Showroom‘ werden Ideen kreiert, ausprobiert, verworfen oder verfeinert – das gesamte Produktportfolio steht dazu bereit und bietet Inspirationen – , Look & Feel schafft Vertrauen für unsere Kunden. Zusätzlich schauen immer mehr Kunden hinter unsere Kulissen und überzeugen sich von unserer Lager-Logistik“, freut sich Emrich. Bei Party Rent zählen aber nicht nur die Produkte, sondern vor allem die Menschen dahinter. Vom passionierten Koch, erfahrenen Kellner über eine Absolventin der Hotelfachschule bis hin zu jahrzehntelangen Messe-, Event- und Logistik experten, sie alle bringen eine Vielfalt an Kompetenzen und Persönlichkeiten mit, mit der sie ihre Kunden gezielt und effizient beraten können. PARTY RENT www.partyrent.com

Fotos: Party Rent

ie österreichische Bundeshauptstadt ist neben ihrem Flair und Charme eine beliebte Touristendestination und für Top-Events wie Lifeball oder Opernball weltweit bekannt. Darum hat sich auch der Eventausstatter Party Rent dazu entschieden, einen Standort an der Donau zu eröffnen. Und man ist sich sicher, dass die österreichische Hauptstadt einiges zu bieten hat: „Wien hat enormes Potenzial sowohl in gastronomischer Hinsicht als auch im gesamten Eventsektor. Für die Ausrichtung von Kongressen und Conventions

KARRIERE.

WAS KÖNNEN WIR LERNEN VON ...

Foto: Shutterstock

H ANNI BAL

ANGRIFF IST DIE BESTE VERTEIDIGUNG: WIE HANNIBALS GEWITZTE KRIEGSLIST HILFT, GEGNERN DIE STIRN ZU BIETEN.

Text: Daniela Almer

m Übrigen bin ich der Meinung, dass Karthago zerstört werden muss“ – dieser Ausspruch des römischen Staatsmanns Cato des Älteren ist nicht zuletzt deshalb legendär geworden, da er ihn beharrlich zum Abschluss jeder Senatssitzung äußerte. Grund dafür war die See- und Handelsmacht Karthago im Norden Afrikas, die die Römer dank Hannibal Barkas zu fürchten gelernt hatten. Hannibal betrachtete zu Zeiten des älteren Cato zwar schon längst die Radieschen von unten, aber die Niederlagen, die der außergewöhnliche und pfiffige karthagische Feldherr dem Römischen Imperium bescherte, hatten beinahe zum Untergang desselben geführt. Die römischen Machthaber hatten mit ihrer aggressiven Expansionspolitik die aufstrebende Stadt am Mittelmeer schlicht und ergreifend unterschätzt. Beim Lesen hast du gerade ein Déjà-vu-Erlebnis? Du fühlst dich mit deinem Familienhotel gegenüber der großen Hotelkette auch wie David gegen Goliath? Deine mit viel Herzblut aufgebaute Herberge soll aufgekauft werden? Und du leidest schon unter schlaflosen Nächten, weil dir die Lage aussichtslos erscheint? Auch Hannibal war bekannt für seinen Schlafmangel, zu sehr sorgten ihn die Machtdemonstrationen des Römischen Reiches. Als sich die Römer anschickten, die karthagische Kolonie in Südspanien anzugreifen, hatte er endgültig die Nase voll. Er beschloss, mit mehr als 50.000 Soldaten, 9.000 Reitern und rund 40 Kriegselefanten über die Alpen ins Römische Reich einzudringen. Als seine ausgeschickten Kundschafter, die nach Routen über die Alpen suchten, keinen Weg fanden, sprach er den inspirierenden Satz: „Entweder ich finde einen Weg oder ich mache mir meinen eigenen.“ Die Römer, die sich durch den Alpenkamm gegen Angriffe geschützt wähnten, waren überrumpelt und wurden in mehreren Schlachten besiegt. Wie hilft dir das weiter? Hannibal zeigte Kampfgeist! Er ruhte nicht eher, bis er einen Weg fand, um zu verteidigen, was er liebte: seine Heimat. Er hat nicht gewartet, bis die Römer vor der Haustür standen, sondern er drehte den Spieß um. Dabei setzte er auf das Unerwartbare. Wer hätte schon damit gerechnet, dass er mit Elefanten die Alpen überquert? Die Römer jedenfalls nicht. Das Geheimnis seines Erfolges war, dass er mit strategisch defensiven, aber selbst gewählten Ausgangspositionen die taktischen Schwächen des römischen Militärsystems mehrfach mit enormem Erfolg ausnutzen konnte. Das schaffst auch du – mit oder ohne Elefanten!

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NEUES LEBEN EINGEHAUCHT: PHILIPP STOHNER, KOCH DER KÖCHE 2016 DES ÖSTERREICHISCHEN KOCHVERBANDES, HAT DEN WIFI-KÜCHENMEISTER AN DIE NEUE KOCHGENERATION ANGEPASST.

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„TITEL FÜR DIE EWIGKEIT“ Philipp Stohner hat den Küchenmeister-Lehrgang des WIFI einem kompletten Relaunch unterzogen. Den kreativen Input holt er sich aus seiner vielseitigen Erfahrung aus der Gastronomie und seinem Engagement als Teamchef der Jugendnationalmannschaft. SO ENTSTAUBT MAN DAS IMAGE

Fotos: www.stephanelsler.com

PHILIPP STOHNER HAT IN DER STERNE GASTRONOMIE GENAUSO WIE IM GANZ NORMALEN GASTHAUS GEARBEITET. ALL DAS WISSEN PACKTE ER JETZT IN DIE NEUAUSRICHTUNG DER WELTWEIT ANERKANNTEN AUSBILDUNG ZUM KÜCHENMEISTER.

alles erlaubt. Es gibt ganz wenige Vorgaben und wir möchten wirklich das Können eines jeden Einzelnen fördern. Das klingt nach einer Mammutaufgabe. Wo haben Sie angesetzt? Stohner: Wir haben das gesamte Kursprogramm, nicht nur den Küchenmeister, sondern auch andere Ausbildungskurse wie den Diplom-Pâtissier, Gardemanger und F&B-Manager oder Koch-Workshops komplett neu ausgerichtet. Gerade beim Küchenmeister haben wir da sehr viel bewegt.

Sie sind selbst gelernter Küchenmeister und Global Master Chef. Wie kam die Kooperation mit dem WIFI zustande? Philipp Stohner: Vor fünf Jahren hat es mit Lehrabschlussprüfungen angefangen und ging dann immer mehr ins Unterrichten. Jetzt bin ich seit drei EIN KÜCHENMEISTER IST VORBILD Jahren fixer WIFI-Mitarbeiter und bei uns in Tirol für den gesamten FÜR DEN NACHWUCHS UND Fachbereich Küche verantwortlich. MOTIVIERT MIT SEINEM WISSEN. Vor zwei Jahren habe ich auch die Philipp Stohner leitet den Lehrgang am WIFI Lehrgangsleitung für den Küchenmeister übernommen, welche mein Vorgänger über 25 Jahre innehatte. Wie sieht das inhaltlich im Detail aus? Stohner: Uns geht’s nicht darum, dass Das ist eine lange Zeit. Da musste sicher in sich die Teilnehmer reinsetzen und vom der Kursausrichtung einiges passieren. Trainer berieseln lassen. Uns geht es um Stohner: Wir haben einfach gemerkt, dass die Action in der Lehrküche. Jeder soll das wir gemeinsam dran arbeiten müssen, den ausprobieren können, was besprochen Lehrgang für die Leute wieder interessant wurde. Das Kochen ist klar das Wichtigste, zu machen und in ein neues Format zu aber wir haben auch die Theorie in vielen bringen. Mit Themen, die absolut aktuell Bereichen ausgearbeitet. So nutzen wir die sind. Wir mussten ein zeitgemäßes Kochen WIFI-online-Lernplattform nun auch für reinbringen und nicht nur alles auf Paste- den Küchenmeister und haben über 1200 ten, Terrinen & Co. aufbauen. Eine gewisse Theoriefragen eingespielt. Die Teilnehmer Klassik ist noch immer drin, weil man be- können so perfekt in ihrer eigenen Zeit stimmte Punkte nicht vergessen darf, aber trainieren und sich selbst überprüfen. Auf wir sagen auch klipp und klar: Bei uns ist der Plattform gibt es auch ein Forum, in

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das Fragen gestellt werden können, welche dann vom jeweiligen Trainer bearbeitet werden. Den Abschluss bilden die fünftägige Praxisprüfung und die Theorieprüfung. Im Theorieteil wird unter anderem auch F&B-Management mit Controlling abgeprüft, um sicherzustellen, dass die Absolventen auch entsprechend kalkulieren und führen können. Wie ist das Ganze zeitlich angelegt? Stohner: Der Lehrgang in Tirol erstreckt sich über ein halbes Jahr, das ist auch neu. Die theoretische Vorbereitung findet an jeweils einem Tag in der Woche statt, damit die Teilnehmer den Lehrgang auch neben ihrer beruflichen Tätigkeit unterbringen können. Die Praxistage sind stärker geblockt. In anderen Bundesländern variieren die Kurszeiten, so ist für jeden die passende Zeit dabei. Macht sich der Relaunch des Lehrgangs schon in der Nachfrage bemerkbar? Stohner: Nach sinkenden Teilnehmerzahlen in der Vergangenheit haben wir jetzt viele Anfragen. Mir ist gerade der Austausch unter den einzelnen Bundesländern enorm wichtig. Die Idee, mit der Lernplattform zu arbeiten, wird jetzt österreichweit übernommen. Gemeinsam können wir das Image des Titels und des Berufsbildes weiter heben. WIFI www.wifi.at/tourismus

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KARRIERE.

Stefan Hartmann bringt die Berliner Schnauze nach Kanada.

+++ FACTS // WÄHRUNG KANADISCHER DOLLAR (CA$) // 1 EURO 1,46 CA$ BEVÖLKERUNG 600.000 EINWOHNER // CAPPUCCINO 2,80 EURO // 1-ZIMMERWOHNUNG IM ZENTRUM 1000 EURO // SPRACHE ENGLISCH // PROVINZ BRITISH COLUMBIA // GRÖSSTE GRÜNFLÄCHE STANLEY PARK // +++ Text: Kathrin Löffel

KARRIERECHANCE BELIEBTE EUROPÄER

ARBEITEN IN

VA N C O U V E R KANADAS UNENDLICHE WEITEN, EINE WACHSENDE GOURMETSZENE UND GUTE JOBCHANCEN. FÜR NATURVERLIEBTE STEFAN HARTMANN KOCHT SEIT 1,5 JAH REN IM KANADISCHEN VANCOUVER ALS EXECUTIVE CHEF RICHTIG AUF. WAS DER KOCH ÜBER DIE KANADISCHE KOCHLEH RE, DEN GESCHMACK DER VANCOUVER UND DIE NATUR KANADAS DENKT.

Foto: Wolfgang Hummer/www.wohu.at

Wieso leben Sie in Vancouver? Stefan Hartmann: Ich habe mich dazu entschieden, nach Vancouver zu gehen, da ich mit Uwe Boll gemeinsam ein Restaurant in der Stadt eröffnen durfte. Ich war bereits in der Planungsphase voll involviert. Kanada hat mich immer schon gereizt. Wie haben Sie Ihre Anfangszeit in Kanada empfunden? Hartmann: Das Land ist riesig. Ein Paradies für Menschen, die Spaß an und eine Leidenschaft für Natur haben. Die Einheimischen sind Multikulti gewöhnt und daher Expats gegenüber sehr aufgeschlossen eingestellt. Natürlich war die Anfangszeit vor der Eröffnung des Restaurants Bauhaus schwierig, weil ich neu hierhergezogen bin. Ohne Kontakte zu Lieferanten, der Klientel und den Einheimischen erscheint es am Anfang sehr schwer, ein gutes Netzwerk aufzubauen. Aber die Kanadier sind von Natur aus sehr hilfsbereit und unkompliziert. Das macht das Leben mit den Einheimischen sehr einfach. Gab es etwas, was Sie sehr überrascht hat? Hartmann: Amerika und Kanada sind nicht vergleichbar. Amerikaner werden schon mit einer gewissen Arroganz erzogen. Das ist bei den Kanadiern nicht so.

Ich hatte keinerlei Probleme mit der Mentalität, wobei ich sagen muss, dass die Einheimischen etwas weniger motiviert und engagiert sind im Job. Das ist aber gut für Expats, da sie hier mit einer Lehre in Europa sofort einen Job finden. Wenn man dann in Vancouver einen Job ergattern konnte, ist die Wohnungssuche ähnlich einfach? Hartmann: Die Wohnungssuche in Vancouver ist leider nicht so einfach. In Downtown gibt es schon Unterkünfte, aber um etwas Schönes zu finden, braucht man etwas Glück. Außerhalb der Stadt gibt es sehr schöne Häuser, von denen man mit dem Fahrrad schnell in die Stadt kommt. Will man im Inneren der Stadt wohnen, findet man schnell möblierte Zimmer oder Wohnungen. In Vancouver leben viele Expats für ein bis zwei Jahre, worauf sich manche Vermieter spezialisiert haben. Preislich ist die Wohnungssituation etwas problematisch. Das Leben in der Stadt ist schon teurer als in Europa. Aber mit den Trinkgeldern in hochwertigen Restaurants lässt sich meist schon die Miete bezahlen. Daher darf man sich von dem geringeren Lohn nicht abschrecken lassen. Was fasziniert Sie an Kanada? Hartmann: Die Freizeitmöglichkeiten sind sehr vielseitig. Die Natur rund um die Stadt ist wirklich beeindruckend. Wer Sport wie Ski oder Golf an der frischen Luft mag, wird hier sicher seinen Spaß haben. Freizeitaktivitäten sind hier auch günstiger. Kurzbahngolfplätze kosten beispielsweise nur vier Euro. Außerdem gibt

IN KANADA IST DIE AUSBILDUNG ZUM KOCH MEHR SCHLECHT ALS RECHT. DAS SORGT FÜR MITARBEITERMANGEL, DER GERNE MIT EUROPÄISCHEN KRÄFTEN BEKÄMPFT WIRD.

MENTALITÄT MULTIKULTI

DIE STADT IST SEIT JEHER EIN BELIEB TER TOURISTENMAGNET UND FÜR AUSWANDERER DAS PARADIES. DIE WENIGEN WIRKLICHEN EINHEIMISCHEN SIND FREUNDLICH UND OFFEN.

WOHNUNGSMARKT SUCHEN, SUCHEN, SUCHEN

ES IST GAR NICHT SO LEICHT, IN VAN COUVER EINEN UNTERSCHLUPF ZU FINDEN. HIER HELFEN KONTAKTE UND AUSDAUER. AUSSERHALB UND MÖ BLIERT WIRD MAN SCHNELLER FÜNDIG.

LEBENSQUALITÄT NICHT GÜNSTIG, ABER OHO

DIE STADT KANN LEIDER NICHT MIT DEN GÜNSTIGSTEN LEBENSHALTUNGS KOSTEN AUFWARTEN. DAFÜR FINDEN NATURBEGEISTERTE ALLES: MEER, STRAND, UNENDLICHE WEITEN.

DIE BESTEN JOBADRESSEN +++ www.rollingpin.com/jobs www.bauhaus-restaurant.com www.fairmontcareers.com www.rosewoodhotels.com/en/careers jobs.fourseasons.com www.shangri-la.com/corporate/careers www.panpacific.com vancouver.opushotel.com www.nitalakelodge.com www.wildebeest.ca www.labattoir.ca/careers/ www.blackrock.com

+++ www.rollingpin.com » Ausgabe 194

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1 Küche meets Bar: Im Lokal Juniper gibt’s handgemachte Cocktails und Gerichte ins piriert von der Westküste bis Kanada 2 Zwischen den Bergen Kanadas und der Küste des Pazifischen Ozeans: In Vancouver werden Großstadtliebhaber genauso verwöhnt wie Naturfreaks 3 Eleganz und Design: Hotelketten wie die Four-Seasons-Gruppe haben sich in der Stadt niedergelassen 4 Luxus mitten in der City: Im 4-Sterne-Hotel Fairmont Vancouver spürt man das Pulsieren der Stadt 5 Brunch, Lunch oder Menü am Abend? Nicht nur die Brotmahlzeit ist im Restaurant The Belgard Kitchen zu empfehlen 6 Amerikanische Gerichte: Mamie Taylor’s ist besonders zur Happy Hour ein Tipp – dann gibt’s Chicken Wings für einen Dollar pro Stück. 4

es in der ganzen Stadt Tennisplätze, die kostenfrei genutzt werden können und teilweise einen gigantischen Ausblick bieten. Das offene Meer vor der Tür ist im Sommer genial, im Winter ist man in weniger als anderthalb Stunden in tollen Skigebieten. Zumindest für Langlauffans. Um zu schönen Pisten zu kommen, muss man ein bisschen weiter fahren. Wenn man gerne Fahrrad fährt, sollte man sein Rad eigentlich gleich mitbringen. Abends etwas trinken gehen ist allerdings teurer als in Europa.

Fotos: Alber Normandin, Martin Tessler, The Settlement Building, Guy Roland, beigestellt

Haben europäische Fachkräfte gute Karrierechancen in Vancouver? Hartmann: Absolut. Die Ausbildung der heimischen Fachkräfte ist wahnsinnig teuer und nicht wirklich fundiert. Das bedeutet, europäische Köche und Servicekräfte haben extrem gute Chancen, weil sie sehr beliebt sind. Allerdings gibt es nicht viele sehr gute Restaurants. Aber alle, die ich kenne, suchen zurzeit Personal und helfen jedem ausländischen Bewerber auch bei der Einreise. Wie würden Sie die Gastronomie-Szene in Vancouver beschreiben? Hartmann: Sie hängt ein bisschen zurück. Gegenüber der europäischen Sterneküche steckt Vancouver in Sachen Gourmet noch in den Kinderschuhen. Das liegt auch daran, dass die Einheimischen die Spitzenküche noch nicht wirklich verstanden haben, aber eben auch an den schlecht ausgebildeten Nachwuchskräften. Alle, die etwas draufhaben, waren vorher in Europa oder Asien. In Montreal oder Toronto sieht es schon wieder anders aus. Das, was hier als Fine Dine verkauft wird, ist noch nicht so weit. Alle Restaurants der gehobenen Küche in Vancouver suchen dementsprechend auch gutes www.rollingpin.com » Ausgabe 194

Personal. Unsere hauptsächliche Klientel kommt aus China. Sie ist aufgeschlossener gegenüber neuen Dingen. Was müssen Expats vor der Einreise beachten? Hartmann: Es gibt verschiedene Visa. Am einfachsten bekommen junge Menschen ohne Vorstrafen, aber mit gültigem Reisepass, die zwischen 18 und 35 Jahre alt sind, ein Work-and-travel-Visum. Das gilt für zwölf Monate. Wer länger bleiben möchte, muss beweisen, dass der Job von keinem anderen im Land erfüllt werden kann. Das ist ein bisschen komplizierter, aber auch möglich. Wir haben einen Anwalt, der sich für uns und unsere Mitarbeiter um die Visa-Bestimmungen kümmert und uns unterstützt. Welchen Rat würden Sie einem Freund geben, der in Vancouver leben und arbeiten möchte? Hartmann: Tu es! Hier finden alle, die auf der Suche nach Abenteuer sind, eine gute Zeit! Außerdem sollte man sich definitiv Zeit nehmen, um Kanada zu bereisen. Es ist das zweitgrößte Land der Welt und so unglaublich vielfältig. Von der Küste über die Berge bis hin zur Wüste – es ist wahnsinnig beeindruckend. Hier gibt es auch Gegenden, von denen niemand in Europa je gehört hat und die mindestens eine Reise wert sind. In der Provinz British Columbia, in der sich auch Vancouver befindet, gibt es die Region Okanagan, in der der Weinbau sehr ausgeprägt ist. In dem Wüstenlandstrich Osoyoos gibt es die besten Pfirsiche, die ich je gegessen habe. Das Reisen ist hier mit Inlandsflügen oder mit Campingwagen sehr günstig. Grundsätzlich sollten alle jungen Menschen ins Ausland gehen, um auf eigenen Füßen zu stehen und durch die neue Situation zu wachsen.

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EIN PLATZ DER FREUDE

Paul und Johannes Pfefferkorn führen das Traditionshaus bereits in fünfter Generation.

Paul und Johannes Pfefferkorn setzten mit viel Stil, nobler Etikette und der guten alten Gastronomenschule ihrem Romantik Hotel Die Krone von Lech sprichwörtlich die Krone auf.

ur Begeisterung kann begeistern. Davon sind Paul und Johannes Pfefferkorn überzeugt. Begeisterung entsteht bekanntlich dann und dort, wo die erfüllte Leistung größer ist als die erwartete Leistung. So einfach ist das. Auch wenn die Gastgeber wissen, dass das Einfache manchmal gar nicht so einfach ist: „Ein charmantes Lächeln, Freude an der Arbeit und höchste Qualität. Die Kombination von menschlichen Werten, besten Produkten und fachlichem Wissen prägt die Krone-Kultur.“ Paul und Johannes Pfefferkorn leben es in der mittlerweile

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fünften Generation vor. Mit dieser Kultur besonders – auch Küchenchef Thorsten krönen die Gastgeber ihre treuen Gäste, Kissau. ihre wertvollen Mitarbeiter und ihre lo yalen Lieferanten. In der Krone von Lech Die gute alte Gastronomenschule spüren alle, dass die Menschen und die Thorsten Kissaus Lebenslauf vom KochMenschlichkeit parallel zu den natürli- lehrling zum Küchenchef ist gespickt mit chen Ressourcen das höchste Gut sind. Namen, die lauten: Harald Wohlfahrt, Und das gilt es zu pflegen – mit Gespür, Traube Tonbach in Baiersbronn und Damit Liebe und mit Hingabe. Augenblick niel Humm, Eleven Madison Park in New für Augenblick. Den Menschen in die Au- York City. Als Küchenchef im Hotel Burg gen schauen, einen Blick haben für das im in Oberlech und im Hospiz in St. Christoph hat er nun im Romantik Hotel Die Krone Moment Wesentliche und Wichtige. Dass dafür auch in Hochzeiten, wenn von Lech seine Bestimmung gefunden. der Druck am größten ist, immer noch „Es sind der abwechslungsreiche BeZeit ist, das schätzen die Mitarbeiter ganz trieb mit einem starken Mittagsgeschäft

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„MIT DIESER FREIHEIT MACHT DAS KOCHEN RICHTIG SPASS.“ Küchenchef Thorsten Kissau über die Vorzüge, die ihm seine Arbeitgeber entgegenbringen

Küchenchef Thorsten Kissau schätzt das respektvolle Arbeitsumfeld im 5-Sterne-Hotel

und abends der Spagat zwischen dem Halbpensionsgeschäft und den À-lacarte-Essen in der Krone-Stuben und im Panorama-Restaurant Der Runde Saal“, sagt Thorsten Kissau. Das ist sehr fordernd – im positiven Sinn. Denn dieser Heraus-forderung steht eine große Freiheit gegenüber, die ihm und seinem Team von Familie Pfefferkorn entgegengebracht wird. „Mit dieser Freiheit macht das Kochen richtig Spaß. Und wer das gerne macht, hat den schönsten Beruf der Welt“, sagt Thorsten Kissau. Das sagt der leidenschaftliche Koch nicht nur, um

gegen das Image dieses Berufs zu kämp- in Lech Zug eröffnet worden ist, könnten fen, sondern aus innerster Überzeugung, wir auch von Stil und Etikette sprechen. die sich in seiner ruhigen und positiven „Das überlassen wir lieber unseren GolfAusstrahlung zeigt. „Diese positive Aus- Gästen“, sagt Johannes Pfefferkorn. „Das strahlung kommt auch von den Gastge- ist ihr Metier. Da sind sie viel mehr Profi bern“, sagt er. Selbst im größten Stress ist als wir.“ Die Golf-Liebhaber kommen ins immer noch Zeit für ein lobendes Wort Schwärmen, wenn sie auf Österreichs oder einen schönen Wortwechsel. höchstgelegenem Golfplatz stehen und Thorsten Kissau nennt es die gute alte vor der majestätischen Bergwelt abschlaGastronomenschule, die so wichtig ist, gen. Verständlich, dass sich dann und aber immer mehr abhandenkommt. wann auch einmal ein Murmeltier dieKrone-Kultur nennen es Paul und Johan- sen Platz zu eigen macht und ein Loch nes Pfefferkorn. Neuerdings, nachdem im besetzt – als Krönung des schönen Spiels Juni dieses Jahres der 9-Loch-Golfplatz sozusagen.

„EIN LÄCHELN, HÖCHSTE QUALITÄT UND DIE FREUDE AM ARBEITEN.“ Paul und Johannes Pfefferkorn über ihr Credo im Romantik Hotel Die Krone von Lech

Gelungene Stil-Kombination im Panorama- Restaurant Der Runde Saal: mondriansche Ordnung und barocke Rundungen.

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Romantik Hotel Die Krone von Lech Familie Pfefferkorn Dorf 13, 6764 Lech am Arlberg www.kronelech.at

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InseratINRolling Pin 40x60mm KARRIERE ÖSTERREICH. Logofamilie Braun/Orange

Hotel

Restaurant

Wir suchen für unser familiär geführtes 4* Hotel ab sofort

LUST auf eine Wintersaison „Ganz Oben“

Wir suchen für unseren Betrieb in Obertauern ab Anfang Dezember noch freundliche, fachkompetente, motivierte Mitarbeiter (m/w):

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Kein à la carte, nur Pensionsbetrieb „Lohn lt. KV, Überbezahlung möglich“ Kost und Logis frei

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für kommende Wintersaison ab Dezember:

WIR SUCHEN AB SOFORT:

Sous Chef

DEMI CHEF DE RANG/KELLNER ZIMMERMÄDCHEN (MIT ERFAHRUNG) M/W Wir bieten: Entlohnung laut KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Erfahrung und Kost & Logis.

Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, bei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich, Verdienst ab € 2.400,- brutto.

Wir sind ein familiär geführtes ****Sterne Skihotel im Ötztal. Unser Hotel hat 32 Zimmer, 70 Betten. Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/2017 von November bis April engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, die in unserem motivierten Team unsere Gäste begeistern. Gerne auch Pärchen. Perfekte Deutschkenntnisse erforderlich.

Med. Masseur/in oder Therapeut/in

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Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, bei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich, Einschulung im Ayurvedabereich, Verdienst ab € 2.300,- brutto.

Kellner/in mit Inkasso (mit Englischkenntnissen)

Souschef

Chef de Rang (mit Englischkenntnissen)

Zimmermädchen

Rezeptionist/in (mit Englischkenntnissen)

Jungkoch

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung mit Bild an info@hausgurgl.com Haus Gurgl ****Skihotel im Ötztal Erich Scheiber & Nicole Girbl - Gurglerstr. 121, 6456 Obergurgl info@hausgurgl.com - 0043 5256 6533

Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, bei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich, Verdienst € 1.800,- brutto. Bewerbungen bitte an: Herrn Mauracher direktion@sonnhof-ayurveda.at www.sonnhof-ayurveda.at

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Hotel Rosa Canina Untere Nassereinerstr. 39 . 6580 St. Anton a/A +43 (0)5446 2175 . hotel@rosacanina.at www.rosacanina.at

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien:

WIR FREUEN UNS AUF DEINE BEWERBUNG!

Hotel Dornauhof Dornau 308 6292 Finkenberg +43 (0) 52 85 62 696 info@dornauhof.at www.dornauhof.at

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Restaurant

194006-AT

IHR WOHLFÜHLHOTEL

Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann Kellner/in

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bewerbung unter 0043 (0) 664 2002199, Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Kost, Logis, erstkl. Mitarbeiterzimmer, vergünstigte Skipässe für den ganzen Arlberg.

194030-AT

Küchenchef Souschef

Schriftliche Bewerbungen an: Hotel Ulli, A-6763 Zürs 264 email: urlaub@hotel-ulli.at www.hotel-ulli.at Herr Günther Wienerroither

Rezeptionistin mit Praxis oder HGA Abschluss Jungkoch mit Patisserie-Kenntnissen Chef de Rang mit Weinkenntnissen Demi Chef de Rang

Chef de Partie Patissier Gardemanger Commis de Bar

194105-AT

Wir suchen für unser familiär geführtes ****superior Hotel Seespitz in Ischgl ab Ende Nov. 16 bis Anfang Mai 17 kompetente und motivierte Mitarbeiter (m/w):

Wir bieten beste Bezahlung, angenehmes Betriebsklima, 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung in Einzelzimmern! Auf Ihre Bewerbung freut sich Larissa Thauer. A-6561-Ischgl, Dorfstraße 81, Tel: +43 (0) 5444/52 14, hotel@seespitz-ischgl.com, www.seespitz-ischgl.com

Wir suchen für unseren Familienbetrieb m/w mit Dienstbeginn WIR SUCHEN nach AB Absprache: 10. DEZ.:

1 Jung-Koch für unser Bar Kellner/in € 1600 Restaurant sowie Hotel Gäste

1 Bar-Restaurant ZimmermädchenKellner € 1250

Englischkenntnisse wünschenswert!

Zahlkellner/in € 1350 Küche 1 Lehrling Service und Praxis und Deutschkenntnisse sind Praxis sowie gute Sprachkenntnisse werden vorausgesetzt. Nettoangaben. Voraussetzung! Auch als Jahresstelle Zimmer und Logi ist Frei. möglich. Wir bieten Zimmer und Logis sowie sehr gute Bezahlung. Wir freuen uns aufOBERE Ihre Bewerbung: HOTEL SCHARTNER MARKTST. 32 5541UND ALTENMARKT IM SCHARTNER PONGAU HOTEL RESTAURANT OBERE MARKTSTRASSE 32 INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT 5541 ALTENMARKT / PONGAU WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT TEL.: 06452 5469 INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT

194025-AT

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/2017 ab ca. Anfang Dezember (m/w)

GOURMET FÜR GENIESSER Im Sporthotel Silvretta entsteht ein neues Restaurant sowie ein Haubenrestaurant auf höchstem Niveau. Dafür und für unsere bestehenden Lokale suchen wir ebenso motivierte, wie leidenschaftliche Mitarbeiter.

Innovatives Cateringunternehmen mit Führung von Betriebsrestaurants sucht zur Unterstützung Mitarbeiter m/w.

Für unser ****ALPENROMANTIKHOTEL WIRLERHOF Galtür suchen wir ab sofort

PATISSIER REZEPTIONIST/IN

Chef de Partie Commis de Cuisine

mit Praxis

194023-AT

Hervorragendes Betriebsklima, ein junges dynamisches Team, sowie entgegenkommende Arbeitszeiten (fast kein Wochenend- bzw. Spätdienst) und Jahresstelle werden unsererseits geboten. Entlohnung laut Kollektiv, Überbezahlung je nach Qualiﬁkation möglich. Bei Interesse bitte um Zusendung Ihrer Unterlagen per Mail, oder rufen Sie an! Theuer & Punzet Gastronomie OG +43 (0) 664 8519630 1220 Wien ofﬁ ce@theuer-punzet.at www.theuer-punzet.at

Für unser ****HOTEL TRAMSERHOF suchen wir ab sofort

CHEF DE RANG (Kellner mit Inkasso)

Für die Wintersaison haben wir freie Stellen in allen Positionen.

STELLENAUSSCHREIBUNG (M/W) Küche: • Frühstückskoch • Chef de Partie • Demi Chef de Partie • Commis de Cuisine • Sous Chef • Abwäscher • Pâtissier

Service: • Frühstückskellner • Chef de Rang • Demi Chef de Rang • Commis de Rang • Restaurantleiter • Sommelier

Restaurant Bärafalla: • Kellner

Kuhstall/Apres Ski: • Barkellner • Kellner

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Herr Thomas Huber A-6563 Galtür Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

194039-AT

Gesucht wird eine motivierte, engagierte Persönlichkeit, mit Freude am eigenständigen Kochen und Einbringen der persönlichen Kreativität.

Wir bieten eine leistungsgerechte, gute Entlohnung laut Kollektiv. Überbezahlung je nach Qualiﬁkation möglich. Freie Unterkunft und Verpﬂegung.

Arbeiten im Natur- und Tagungsresort. Wir suchen einen motivierten und professionellen

Jungkoch m/w Rezeptionsmitarbeiter m/w Chef de Rang m/w

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

194013-AT

Bewerbung an Frau Zangerl Sporthotel Silvretta GmbH Dorfstraße 74, 6561 Ischgl Tel. +43 5444 5223, Fax +43 5444 5223 45 info@sporthotel-silvretta.at

5-Tage-Woche und Personalzimmer möglich Bewerbungen an Randolf Thomas Hotel Schillingshof Fallerstr. 11, 82433 Bad Kohlgrub info@hotel-schillingshof.com www.hotel-schillingshof.com

194063-DE

194083-AT

Chefkoch Gunther Doeberl

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2016/17

Ambitionierte Service Mitarbeiter (m/w, Vollzeit/Teilzeit) 194106-AT

SIE BRINGEN MIT: Abgeschlossene gastronomische Ausbildung ODER Berufserfahrung Sehr gute Umgangsformen, Teamgeist und Kundenorientierung sowie ein gepflegtes Auftreten Der Mindest-Bruttolohn für die Positionen beträgt € 1.420,- auf 40 h/W. Überzahlung abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung möglich. Wir freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung bevorzugt per E-Mail an: office@dreizehn-bar.at +43 (0) 316 838 567 Frau Horvat Andrea

Wir bieten freie Unterkunft in unseren TopMitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w) REZEPTION: Rezeptionist KÜCHE: Küchenchef Sous Chef Jungkoch

TROFANA ALPIN

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Fr. Nadine von der Thannen Bachweg 14 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/601 E-Mail: info@trofana-alpin.com

Die Zutaten für den gemeinsamen Erfolg: Selbstvertrauen, gute Organisation und genügend Motivation für einen Fulltime-Job (Vollzeit) Das Eckstein wächst und sucht ab sofort:

WWW.TROFANA-ALPIN.COM

• Köche/Jungköche (m/w)

SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang

€ 1.420,- brutto

• Service Lehrlinge (m/w) € 604,- brutto (1. Lehrjahr)

Bei Interesse schicken Sie uns Ihre Bewerbung & Lebenslauf (inkl. Foto) an

194157-AT

Zur Verstärkung unserer Servicecrew suchen wir für unser Premium-BarRestaurant in der Grazer Innenstadt zum nächstmöglichen Zeitpunkt

info@eckstein.co.at

194166-AT

Für unser gut eingeführtes 4 Sterne Hotel mit 100 Betten im Tiroler Unterland suchen wir nach Vereinbarung qualifizierte/n

Rezeptionist mit Erfahrung Anfangsrezeptionist Masseur/in mit Erfahrung

In dieser Position sind Sie für die operative Führung des Hauses verantwortlich.

• Küche

(gehobene Hotelküche)

Küchenchef Souschef Chef de Partie Patissier

• Wellness

• Restaurant

JUNGKOCH (m/w) CHEF DE RANG (m/w)

und eine soziale Kompetenz.

und zur Unterstützung der Direktion eine/n

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen beste Bedingungen und eine weit über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruﬂichen Erfahrung angemessenen Bezahlung.

COMMIS DE RANG (m/w) Bewerbungen bitte an: Max Sattler

DIREKTIONSASSISTENT/IN

194067-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Alpenhotel St. Christoph • Familie Wechselberger A-6580 St. Christoph alpenhotel@stchristoph.at • Tel +43 (0)5446 3666

Anforderungsprofil: Touristische Ausbildung, mehrere Jahre Berufserfahrung in Administration/Rezeption und Service

www.stchristoph.at

www.garger.at

Gutes Auftreten, Sprachgewandheit, Einsatzbereitschaft und Erfahrung in Mitarbeiterführung

Der „Goaßstall“ - das Restaurant und die Aprés Ski Hütte Nr. 1 im Zentrum von Hinterglemm sucht für die Wintersaison 16 / 17:

Top Bezahlung & Top Unterkunft Bewirb dich unter: info@enn.at www.goass.at

194122-AT

Bar-Kellner/-in, Zahlkellner/-in, Koch/Köchin, Küchenhilfe, Abräumer/-in, Abwäscher/-in, Beikoch/Beiköchin

Sie verfügen über eine abgeschlossene Berufsausbildung in der Hotellerie und mehrjährige Erfahrung in Führungspositionen. Erforderlich ist Einsatzbereitschaft, Belastbarkeit

Oberkellner Chef de Rang

KÜCHENCHEF (m/w)

W W W. G R I S C H U N A . AT

Gesucht wird eine jüngere kommunikative Persönlichkeit mit Organisationstalent, Fremdsprachen und Auslandserfahrung.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf:

• Rezeption/Reservierung

Gerne unterstützen wir unsere Mitarbeiter beim Aufbau einer Existenz mit oder ohne Familie in Koexistenz mit unserem Haus. Wir wollen es gemeinsam schaffen dem Gast, tolle, frische und neue Ansätze zu bieten und haben grössten Respekt für gute Arbeit.

max@grischuna.at

HOTELDIREKTOR/IN

194014-AT

Wir suchen Mitarbeiter die ihren Job lieben und diesen in unserem frisch renovierten 4-Sterne Hotel in St. Anton am Arlberg nachkommen wollen. Wir sind ein junges, engagiertes Team und bieten Eigenveranwortung und die Möglichkeit sich einzubringen so wie neue Ideen zu entwickeln. Langfristige Arrangements finden Anklang.

Gute Entlohnung der Berufserfahrung entsprechend wird garantiert.

Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre194031-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a A-8020 Graz oder spitze@rollingpin.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Obertauern ist IN! 194276-AT

Wir, die TOP HOTELS von Obertauern, jedes für sich individuell und einzigartig, bieten unseren Gästen Klasse, Genuss und Abwechslung!

WIR WÜNSCHEN UNS: • • • • •

Beste berufliche Qualifikation Flexibilität Motivation und Belastbarkeit Freude an der Karriere in der gehobenen Hotellerie Teamorientiertes Arbeiten

WIR BIETEN IHNEN: • • • • • •

Lange Wintersaison von Ende November bis Ende April Ausgezeichnete Entlohnung Flexible Arbeitszeiten Ein tolles Skigebiet in einem pulsierenden Wintersportort Freie Kost und Logis Diverse Ermäßigungen

DIE BESTEN JOBS IN OBERTAUERN SICHERN!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Wir suchen für unser Hotel 4*S Enzian und für unsere Skihütte Mankei Alm für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser neues Hotel 4*S Panorama mit gehobenem à-la-carte-Abendrestaurant für kommende Wintersaison:

Rezeptionsmitarbeiter Chef de Rang Commis de Rang Commis de Bar

Sous Chef Gardemanger Patissier Frühstückskoch

Patissier Gardemanger

Chef de Bar Chef de Rang

Wir suchen für unser 4* Hotel Steiner für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser Hotel 4*S Schneider für kommende Wintersaison:

Reservierungsmitarbeiterin Front Officemitarbeiterin

Küchenchef Gardemanger Jungkoch Patissier

Chef de Rang Commis de Rang Sous Chef Chef Entremetier Commis Entremetier Chef Gardemanger Commis Gardemanger Chef Patissier

Restaurantleiter für HP Commis de Rang Commis de Bar Speisenträger

Masseurin

Masseurin/Kosmetikerin

Haustechniker

Zimmermädchen Hausmeister

Päd. Kinderbetreuerin

Kosmetikerin/Masseurin

Bewerbung an Fam. Veit Gamsleitenstraße 7 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7207-0 e.veit@enzian.net

Bewerbung an Josef Storch Brettsteinstraße 1 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7432 info@panorama.at

Bewerbung an Fam. Steiner Römerstraße 45 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7306 a.steiner@hotel-steiner.at

Jakob und Maria Schneider Brettsteinstraße 2 A-5562 Obertauern Tel.: +43 676 3361004 jakob@schneider.at

www.enzian.net

www.panorama.at

www.hotel-steiner.at

www.schneider.at

Kellner mit Inkasso Speiseträger

Rezeptionistin

Zimmermädchen

Alle Stellen m/w, Entlohnung nach Kollektiv für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe - je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die Wiener Restaurants und Bars von Ludwig und Adele suchen ab 1. September 2016 qualiﬁzierte Verstärkung für ihr junges und innovatives Team.

Der Mensch braucht Orte, wo er sich entfalten kann und Freude am Arbeiten hat. Wir suchen Mitarbeiter mit Begeisterung für den Beruf, Liebe zum Detail und Teamplayer aus Leidenschaft. -

Reservierungsleitung m/w

À la carte-Restaurant, Terrasse, Restaurant für Hausgäste, historischer Weinkeller, Veranstaltungsräume bis zu 150 Personen, 90 Betten

(ab € 2.000,00 brutto)

Chef de Bar

Ab sofort bieten wir einem/r

Chef de Rang

RESTAURANTLEITER/IN

m/w (ab € 1.690,00 brutto)

Im Herzen Vorarlbergs liegt der UNESCO-Biosphärenpark „Grosses Walsertal“. Am Eingang dieses landschaftlich intakten, alpinen Hochtales trifft man auf die Propstei St. Gerold – Leitbetrieb für Seminare, Veranstaltungen, Beherbergung und Gastronomie. Historie und Modernität treffen hier aufeinander, entstanden im 11. Jhd., umfassend saniert im vergangenen Jahr.

* Küchenhilfe/ Abwäscher (m/w)

Bezahlung: KV. mit Bereitschaft zur Überbezahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Frau Jools Turrell +43 (0) 699 11049643 jools@ludwigundadele.at www.ludwigundadele.at

eine Ganzjahresstelle in Vollzeit an.

Chef de Partie – Gardemanger m/w (ab € 1.690,00 brutto)

Geboten wird eine von Qualifikation und Erfahrung abhängige, marktkonforme Überzahlung. Senden Sie uns bitte Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen an pamela.schachner@diewasnerin.at.

194080-AT

G’sund & Natur Hotel DIE WASNERIN Sommersbergseestraße 19 8990 Bad Aussee Tel. +43 (0) 3622 52 108 606

* Zahlkellner (m/w)

194233-AT

KARRIERE in der WASNERIN – werden Sie Teil einer Erfolgsgeschichte!

Wir erwarten von Ihnen: ◊ mehrjährige Berufserfahrung mit Führungsverantwortung von mind. 10 Mitarbeitern ◊ umfangreiche Erfahrung in der Abwicklung und Betreuung von Veranstaltungen ◊ wirtschaftliches und unternehmensorientiertes Denken ◊ Freude im Umgang mit internationalen Gästen ◊ engagiertes, freundliches und perfektes Auftreten als Gastgeber ◊ außerordentliche Führungskompetenz ◊ nach Möglichkeit Weinsommelier oder umfassende Weinkenntnisse Wir bieten Ihnen: Geregelte Arbeitszeiten, Bezahlung über KV (€ 2.152 brutto - abhängig von Erfahrung und Qualifikation), Nähe zu attraktivem Natur- und Aktivraum, Offenheit für Kreativität und Weiterentwicklung.

Propstei Sankt Gerold Frau Birgit Sauter-Paulitsch St. Gerold 29, 6722 St. Gerold Telefon: +43 (0) 5550 2121 127 E-Mail: betriebsleitung@propstei-stgerold.at

194043-AT

Haben wir Ihr Interesse geweckt, dann rufen Sie an unter +43 (0) 5550 2121 127 oder schreiben Sie ein E-Mail an betriebsleitung@propstei-stgerold.at, z.Hd. Birgit Sauter-Paulitsch.

Wir suchen (m/w) für die kommende Wintersaison 2016/17 folgende kreative und motivierte Mitarbeiter:

KÜCHENCHEF SOUS CHEF ENTREMETIER GARDEMANGER PATISSIER JUNGKOCH OBERKELLNER CHEF DE RANG BARFRAU REZEPTIONISTIN

Wir bieten unseren Mitarbeitern: ein neues, topmodernes Teamhaus mit Einzelzimmern

Die phantastische Lage des TRIPPELGUTs in Feldkirchen in Kärnten war der Anlass für Nikolaus Trippel, ein kleines, aber feines Wohlfühlparadies abseits vom Massentourismus in idyllischer Lage inmitten seiner Weinberge zu schaffen.

gratis WLAN, TV, Küchenblock Teamhaus nur 30 Meter vom Arbeitsplatz entfernt

ein angenehmes Arbeitsklima Bezahlung nach KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation

194081-AT

Für unser Restaurant am Weingut Trippel suchen wir zur Unterstützung unserer Küche ein junges und motiviertes Team.

Küchenmannschaft (alle Positionen) Bezahlung nach Kollektiv, Bereitschaft zur Überbezahlung nach Qualifikationen. Voraussetzungen: abgeschlossene Lehre als Koch und je nach Position entsprechende Berufserfahrung.

• Zahlkellner(in) • Barkellner(in) Lohn lt. Kollektivvertrag, Überbezahlung je nach Qualifikation & Einsatz möglich, Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Post oder per Mail an Herrn Pesendorfer:

Après Ski • Wander Treff • Kirchplatz 14 • A-6632 Ehrwald / Tirol Tel.: +43 (0)664 / 46 34 683 • info@brentalm.at • www.brentalm.at

194227-AT

194091-AT

Weingut Trippel / Hubertusweg 4 9560 Feldkirchen in Kärnten / Austria +43 676 84 10 83 102 oder info@trippelgut.at - z.Hd. Christian Wiehmeyer

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

Wir suchen für unser Après-Ski Restaurant ab Mitte Dezember 2016

Hotel Kendler · zH. Herrn Enn Oberdorf 39 · A-5753 Saalbach Tel. +43 (0)6541 6225-0 · Fax 6335 post@kendler.at · www.kendler.at

WIR S

Rezeptionist Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang Barmitarbeiter Masseur

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Obertauern eine/n:

Für unseren renommierten Restaurantbetrieb in der Altstadt von Salzburg suchen wir ab sofort eine/n

Chef de Pâtissier

Chef de Rang

Chef de Entremétier

Commis de Rang

Chef de Gardemanger

Demi Chef de Bar

Demi Chef de Partie

Masseurin/Kosmetikerin (TZ oder VZ)

Jungkoch / Commis de Cuisine

Rezeptionist/in (TZ oder VZ)

ab EUR 1775,- brutto*

ab EUR 1701,- brutto* *Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov.-April) in einem der schneesichersten Top-Skigebiete Österreichs, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC, TV, kostenloses W-Lan, Parkplatz und vergünstigte Skipässe.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

heidi-krings@seekarhaus.at | +43 (0) 664/11 06 114 Hotel Das Seekarhaus**** | www.seekarhaus.at | Seekarstraße 32 | 5562 Obertauern S

Bitte richten Sie Ihre vollständige Bewerbung an: Fr. Veronika Kirchmair personal@haslauer.at +43-662-841268-40 St. Peter Stiftskeller St. Peter Bezirk 1/4

194045-AT

www.seekarhaus.at

194082-AT

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

ab EUR 3115,- brutto*

Kellner/in mit Inkasso Commis de Rang m/w

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

Restaurantleiter/in

194090-AT

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort, nach Vereinbarung oder für die Wintersaison (m/w):

194174-AT

UCHEN

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unsere 75 Halbpensions – Gäste wollen einfach verwöhnt sein. Daher suchen wir für die Wintersaison 2016 – 2017 ( Anfang Dezember bis Ende April – gerne auch längerfristig) - folgende Mitarbeiter (m/w) :

Sous Chef

- auch als rechte Hand für unseren Küchenchef

Chef de Partie Jungkoch

Küchenchef/ -cheﬁn

Unser Küchenlinie ist leicht und frisch – die Gäste erwarten keine Küchen – Akrobatik, sondern saisongerechte Kombinationen, die handwerklich sorgfältig zubereitet sind.

Beikoch/ Jungkoch

Service bzw. Pensionsspeisesaal :

Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann Etage :

Zimmermädchen

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Wir bieten familiär geführtes **** Haus in der Silvretta Region Galtür, 6 -Tage - Woche mit geregelten Arbeitszeiten, EZ oder DOZ mit freiem WLan.

Vollzeit, mit Praxis, 6-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung frei.

Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig, teamfähig und belastbar sind, dann sehen wir gerne Ihrer Bewerbung entgegen. 194119-AT

Bewerbungen bitte an: Familie Hofherr Hotel Tyrol | A-6631 Lermoos Tel.: +43/(0)5673 2217 info@hotel-tyrol.co.at, www.hotel-tyrol.co.at

Unser Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht die Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz – A 6563 Galtür Telefon 0043 5443 8206, Telefax 0043 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com / www.alpenhotel-tirol.com

Suche motivierte/n

JUNGKOCH m/w ALLEINKOCH m/w FÜR HOME MADE RESTAURANT BAR. SIE SIND DYNAMISCH, TEAMFÄHIG UND MOTIVIERT UNSERE GÄSTE ZU BEGEISTERN, DANN FREUEN WIR UNS ÜBER IHRE AUSSAGEKRÄFTIGEN BEWERBUNGSUNTERLAGEN. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Ab Oktober 6-Tage-Woche ca.14h-23h arbeiten Bezahlung ca. € 1.800,Freizeit: Uneingeschränkter Wintersport direkt vor der Haustür. Kost & Logis nach Vereinbarung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail: Fender`s Dorfstrasse 11. 6450 Söden office@jati.at

194203-AT

Wir suchen ab sofort motivierte Mitarbeiter mit mehrjähriger Erfahrung für unseren ***s Betrieb in der Zugspitzarena

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen MitarbeiterInnen für die Wintersaison 2016/17

Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die kommende Wintersaison

Haubenrestaurant Verwallstube am Galzig in St. Anton am Arlberg > CHEF DE PARTIE (m|w) > CHEF DE RANG (m|w)

Wir bieten: Tagesarbeitsplatz (8.00 - 16.30 Uhr) | angenehmes Betriebsklima kostenlosen Werksverkehr St. Anton - Landeck und retour oder freie Logis freie Verpflegung | kostenlosen Skipass für den Arlberg

Kost und Logis frei. Gute Verdienstmöglichkeiten.

Kellner (m/w)

mit guten Weinkenntnissen und guten Umgangsformen Sehr gute Englischkenntnisse sind ein Muss und jeder weitere Fremdsprache von Vorteil. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: info@diebiowirtin.at „Cristina Rojik - Die Biowirtin“ 1010 Wien, Annagasse 12 www.diebiowirtin.at

194256-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Restaurantleitung | Herr Fahrner MAIL fahrner.m@abbag.com | TEL +43 676 846542 501

194252-AT

Wildkogelalm Hr. Christoph Hutter A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43/(0)664/416 57 66

> COMMIS DE PARTIE (m|w) > COMMIS DE RANG (m|w) 194248-AT

Speisenträger Koch/Köchin Kellner/in mit Inkasso Apres-Ski-Kellner/in

Das einzige zu 100% zertifizierte BIO-Restaurant in 1010 Wien mit bodenständiger und mediterraner Bio-Küche sucht einen erfahrenen, ehrlichen

ARLBERGER BERGBAHNEN AG | KANDAHARWEG 9 | 6580 ST. ANTON AM ARLBERG TEL +43 676 846542 532 | www.arlbergerbergbahnen.com

Für unser familiär geführtes

****Superior Hotel Bergkristall in Oberlech am Arlberg suchen wir zur

Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir engagierte Mitarbeiter m/w.

Küchenchef Zimmermädchen Küchenhilfe Chef de Rang Chef de Partie Rezeptionistin Abwäscher

Rezeptionist/in Es gelten die Kollektivlöhne, je nach Erfahrung besteht die Möglichkeit zur Überzahlung. 51/2-Tage-Woche.

Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Frau Renate Wrann.

Bewerbungen bitte an Frau Karin Klimmer: 194100-AT

HOTEL BERGKRISTALL Oberlech 382 A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 (0) 664/334 20 04 bergkristall@wrann.at www.wrann.at

Hotel Arlberghöhe

6580 St.Christoph a. Arlberg / Austria Tel.:+43 (0) 5446/26 35

Fax:+43 (0) 5446/26 35-44 info@arlberghoehe.at

194117-AT

www.arlberghoehe.at

TA L E N T E G E S U C H T: KÜCHE:

• Chef Saucier (Rottisserie) • Chef Gardemanger • Jungkoch SERVICE:

• • • • •

Chef de Rang Barman/Barmaid Jungsommelier Servierer/in Schankbursche

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Wir freuen uns auf deine Bewerbung:

Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm job @ wedelhuette.at +43 676 88632570

194099-AT

Chef de Rang Commis de Rang Sous Chef Rotisseur Entremetier

WINTERTEAM

die kommende Wintersaison (m/w):

194050-AT

Verstärkung unseres tollen Teams für

R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R GOURMET LOUNGE · CHALET K A LT E N B A C H · H O C H Z I L L E R TA L

w w w. w e d e l h u e t t e . a t

Wir bieten unseren Mitarbeitern:

Ing. Arnold Tschiderer GmbH Dorfstraße 85 A - 6561 Ischgl Tel.: +43 (0) 5444 5633 www.romantica.at beatrix.joerg@romantica.at

+ Überdurchschnittliche Bezahlung + 6 Tage Woche + Modernes Mitarbeiterhaus im Zentrum von Ischgl + Kost und Logis auch an den freien Tagen

Für Wintersaison ab November 2016

Barfrau/Mann Hotelbar ab netto € 1.600,Barchef Hotelbar ab netto € 2.000,Barfrau/Mann Apres-Ski, Champagner-Club, Lounge ab netto € 1.600,Türsteher Champagnerhütte ab netto € 1.700,Kosmetiker/in ab netto € 1.600,Reinigungskraft ab netto € 1.500,Wäscher/in und Bügler/in ab netto € 1.500,-

Zimmermädchen ab netto € 1.500,Souschef Gourmet und HP ab netto € 2.000,Patissier ab netto € 1.800,Chef de Partie ab netto € 1.700,Commis de Cuisine ab netto € 1.500,Chef de Rang ab netto € 1.600,Commis de Rang ab netto € 1.500,-

KARRIERE IN ÖSTERREICH. hotel tyrolerhof Sölden

Familie Fender-Falkner

Wir suchen ab sofort: www.tyrolerhof-soelden.com Ötztal-Tirol Telefon 0043-5254-2288

Jungkoch m/w (€ 2.000,00 brutto) Frühstückskoch m/w (€ 1.800,00 brutto) Commis de Rang m/w (€ 1.800,00 brutto) info@tyrolerhof-soelden.com

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Hotel & À la carte Betrieb, 6-Tage-Woche, Bezahlung lt. KV - je nach Qualifikation und Erfahrung Überzahlung gerne möglich. Zimmer und Verpflegung frei!

MA Y

Kommen Sie in unser Team! Wir suchen ab sofort oder für die kommende Wintersaison nach Vereinbarung m/w

A-6450 Sölden im Ötztal Tel.: +43/ (0) 664 530 5100 I Fax.: +43/ (0) 525 428 33 iris@tyrolhotels.at I www.tyrolerhof-soelden.com

194175-AT

194116-AT

Überzahlung je nach Qualifikation möglich. 54 H. /6-Tage-Woche Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familie Mader · A 6294 Hintertux, Tirol www.koessler.at · info@koessler.at T +43 5287 87490

AL RT

RHO E FEN · ZILL SP OR T& S P A H O TEL

REZEPTIONIST/IN CHEF DE PARTIE JUNGKOCH 194112-AT

Wir bieten eine abwechslungsreiche und eigenständige Tätigkeit sowie gute Bezahlung.

Wir suchen für unser 4 und 3 Sterne Hotel in Serfaus für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember m/w:

REZEPTIONIST**

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung! Unterlagen per Mail an nadia@roscher.com Sport & Spa Hotel Strass Hauptstraße 470 · A-6290 Mayrhofen

mit Erfahrung (Fidelio Programm)

Die Silvrettaseilbahn AG ist eines der führenden Seilbahnunternehmen in Österreich. Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir für unsere Bergrestaurants folgende Mitarbeiter (m/w):

(Wein Erfahrung)

CHEF DE BAR** OBERKELLNER** KELLNER** mit Inkasso

SELBSTBEDIENUNG  Souschef (m/w)  Koch mit LAP (m/w)  Hilfskoch / Beikoch (m/w)  Kassier (m/w)

(Erfahrung in Österreich)

CONTROLLER** ABWÄSCHER** HAUSMEISTER**

ca. ca. ca. ca.

€ € € €

2.735,2.383,2.032,1.974,-

ca. ca. ca. ca. ca. ca.

€ € € € € €

2.116,1.945,2.735,2.480,2.480,1.945,-

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/2017 zu besten Bedingungen zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter (m/w):

BEDIENUNG

** Deutsch- und Englischkenntnisse Berufserfahrung in Österreich erwünscht

194104-AT

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

     

Zahlkellner (m/w) Commis de rang (m/w) Souschef (m/w) Tournant/Rotisseur (m/w) Entremetier (m/w) Schankkraft (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige schriftliche Bewerbung (inklusive Lehrabschlusszeugnis): Silvrettaseilbahn AG, Silvrettaplatz 2, A-6561 Ischgl zH EMMA WALSER Tel.: +43 (0)5444 / 606-106, E-Mail: restaurant@silvretta.at

Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich. Bruttolohn pro Monat bei einer 6-Tage-Woche.

WIR BIETEN IHNEN:      

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

Beste Bezahlung Geregelte Arbeitszeiten Freie Unterkunft Freie Verpﬂegung Kostenloser Skipass Kostenloser Werksverkehr

Sous Chef* Entremetier* Frühstückskoch* Chef de Service* Chef de Rang* Barkellner* Rezeptionist* *Für alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Überbezahlung. 6-Tage-Woche

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 194057-AT

mit Erfahrung (Führerschein B)

****HOTEL MAXIMILIAN ***HOTEL TIROLER HOF Herrenanger 4 | 6534 Serfaus Tel. 0043 (0) 676 7886005 E-Mail: michaela@maximilian.at

Bruttolohn / Monat

Hotel Jagdhaus Monzabon Familie W. Schneider A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

194172-AT

ZIMMERMÄDCHEN** HILFSKOCH** CHEF DE RANG**

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten Sie im Golf- und Wanderparadies im Herzen der Kitzbüheler Alpen. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Ab Anfang September suchen wir mit Erfahrung:

KELLNER/IN für Hotelbar

REZEPTIONIST/IN

ab 18:00 Uhr, So. frei

Kost & Logis frei, 6-Tage-Woche. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Für die kommende Wintersaison 2016/17 haben wir folgende Positionen m/w zu vergeben:

mit Praxis

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

194151-AT

Bewerbung bitte an Fam. Egger Tel. +43 (0) 5355/5224 office@jochbergerhof.at www.jochbergerhof.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755-501

194221-AT

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG

Direktionssekretär/in ab 1.900,- netto

Rezeptionist/in ab 1.800,- netto

Nachtportier ab 2.000,- netto

Arbeiten ganz oben . . .

Chef de Partie ab 1.900,- netto

Commis de Partie ab 1.700,- netto

Chef de Rang

Wir suchen für unseren 4 Sterne Betrieb mitten im Skigebiet für die Wintersaison 2016/2017 engagierte Mitarbeiter in folgenden Bereichen (m/w):

ab 1.800,- netto

. . . in Obertauern

ab 1.800,- netto

— Commis de Rang Kost und Logis sind frei. Wir können leider nur Mitarbeiter mit gültigen Papieren und sehr guten Deutschkenntnissen aufnehmen. Entlohnung lt. Kollektiv, je nach Qualifikation und Vereinbarung Überbezahlung selbstverständlich möglich!

Glückliche und zufriedene Gäste!

Sous Chef Gardemanger Küchenchef Gardemanger

ab 1.700,- netto

Assistentin der Hausdame ab 1.700,- netto

6-Tage-Woche / 54 Stunden

Koch Kellner

Kellner mit & ohne Inkassso mit und ohne Inkasso

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Vergünstigte Skipässe für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich.

194058-AT 162077-AT

Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto an: Reischl *Pension Sabine* zH Fr. Reischl-Lödler Sabine Oberlech 455 A-6764 Lech Tel.: +43(0)5583/2718 ODER: pension@hotelsabine.com

Commis de Bar

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel Montana in Obertauern und werden Sie Mitglied eines dynamischen und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November suchen wir motivierte, bestens ausgebildete Mitarbeiter (m/w) die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben:

mit Praxis

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Lichtbild senden Sie bitte an:

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung besteht je nach Qualifikation.

194125-AT

194179-AT

— Küchenhilfe

ab 1.700,- netto

Demi Chef de Bar

— Zimmermädchen mit Erfahrung

Commis de Rang

Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per

Mail an Sabine Stangl! office@edelweiss-arlberg.at Hotel Edelweiss A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

Wir suchen ab Sommer 2015 neue MitarbeiterInnen für Küche und Service:

Wir suchen für die Sportalm Kaiserau

• OberkellnerIn

/ RestaurantleiterIn für Hotelgäste

KOCH/KÖCHIN SERVICEFACHKRAFT M/W Kost und Logis frei, Bezahlung lt. KV (ca. € 1.800 brutto) + Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation. Mitte Dezember bis Mitte März. Keine Teil- und keine Abenddienste! Als Saison- oder Ganzjahresanstellung. Frau Katharina Neißl Tel: 0664 / 453 36 03 office@sportalmkaiserau.at

194204-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

194145-AT

Wir suchen zur Unterstützung unseres Teams neue MitarbeiterInnen für Service (m/w) ab Oktober 2016.

JUNGKOCH KOCH SERVICE.

• Chef

de Rang

*ausgezeichnete Deutsch- sowie Englischkenntnisse sind erwünscht. *Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung *Unterkunft und Verpflegung kostenlos *Saison- oder Jahresstelle möglich

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Alpengasthof Grüner Außerwaldstraße 19, 6450 Sölden Tel.: +43 (0) 5254 2214 info@gruener-soelden.com

und Mitarbeiter/in

für den

WWW.GRUENER-SOELDEN.COM

Bezahlung laut Kollektiv. Bei guter Qualiﬁkation Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis 194251-AT

A-6632 Ehrwald/Tirol

mit guten Deutschkenntnissen

Gute Verdienstmöglichkeiten.

Wir erweitern uns und suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember Verstärkung für unser Team. Hier im Philipp Sölden freuen wir uns über freundliche, engagierte und zuverlässige Mitarbeiter für folgende Bereiche:

(KV plus Überbezahlung) ab ca. Mitte Dezember 2016

Koch/Köchin (Souschef od. Jungkoch)

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Post oder per E-Mail an Daniel Pesendorfer

Skihütte Wildkogelhaus Hr. Christoph Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43/(0)6565/6672 wildkogelhaus@aon.at

Kirchplatz 14 | A-6632 Ehrwald, Tirol |Tel: +43 664 385 295 3 info@sonnenspitze.com | www.sonnenspitze.com

BRUTTO AB € 2.900,-* 194228-AT

Koch/Köchin Kellner/in mit Inkasso Zimmermädchen

CHEF DE RANG (m/w)

Küchenhilfe

194162-AT

MIT MIND. 2 JÄHRIGER BERUFSERFAHRUNG BRUTTO AB € 2.090,-* *mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation.

Ihre Berwerbung senden Sie bitte an: Philipp Sölden Unterwaldstrasse 8 6450 Sölden E-Mail: info@philipp-soelden.at

AUF ZU NEUEN

GIPFELN!

ab EUR 1.846,00 brutto

++ Chef de Rang mit guten Weinkenntnissen für unser Haubenrestaurant ab EUR 1.846,00 brutto

++ Souschef

SERVICE

Chef de rang Commis de rang

brutto € 2.749,– brutto € 2.416,–

KÜCHE

Chef de partie Chef Patissier Demi-chef de cuisine Demi-chef Patissier Commis de cuisine Frühstückskoch Mitarbeiter Organisation Küche

brutto € 2.750,– brutto € 2.750,– brutto € 2.564,– brutto € 2.564,– brutto € 2.472,– brutto € 2.174,– brutto € 2.472,–

Für die kommende Wintersaison

REZEPTION

Rezeptionist/-in

brutto € 2.509,–

Verstärkung unseres jungen Teams:

ETAGE

Assistentin der Hausdame Zimmermädchen

brutto € 2.750,– brutto € 2.174,–

SPA

Medizinische Masseurin Physiotherapeutin

brutto € 2.072,– brutto € 2.072,–

Wir bieten freie Kost und Logis

Butler

brutto € 2.749,–

Bereitschaft zur Überzahlung

ab EUR 2.130,00 brutto

++ Koch für unser Haubenrestaurant ab EUR 1.931,00 brutto

++ Koch / Jungkoch ab EUR 1.774,00 brutto

++ Kassier / Schankkraft ab EUR 1.690,00 brutto

++ Restaurantleiter / Stellvertreter ab EUR 2.308,00 brutto

++ Assistent für HGA ab EUR 1.748,00 brutto

WIR BIETEN: ++ 5- bis 6-Tage-Woche ++ bei entsprechender beruflicher Erfahrung Überbezahlung ++ Unterkunft in unserem Mitarbeiterhaus (BK EUR 1,50/Tag) ++ Dienstkleidung, Bustransfer zu und von der Arbeit, freie Verpflegung und vieles mehr ++ gratis Skifahren & Snowboarden am Stubaier Gletscher WIR ERWARTEN: ++ Begeisterung ++ teamorientiertes Arbeiten ++ ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein ++ Grundvoraussetzung: deutschsprachige EU/EWR Bürger

WINTERSPORT TIROL AG & CO STUBAIER BERGBAHNEN KG Stubaier Gletscher Gastronomie Dir. Manfred Unterkirchner Tel. 0043 676 84927515 job.bewerbung@ stubaier-gletscher.com stubaier-gletscher.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

****

2016/2017 suchen wir zur

Chefkoch (m/w) Sous Chef (m/w) mit Comfort-Einbettzimmern, KV-Entlohnung mit

DIVERSE

selbstverständlich.

Unsere Löhne und Gehälter sind Bruttobezüge (lt. Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte) bei 6 Tagen und 48 bzw. 54 Wochenarbeitsstunden. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung. Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt. Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an: HOTEL ZÜRSERHOF 1 A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: 0043-5583-25130, E-Mail: hotel@zuerserhof.at www.zuerserhof.at

Wir freuen uns auf Ihre vollständige schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnissen per E-Mail oder Fax. Hotel Schwarzwand**** Fam. Elsensohn A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 5583 2469 Fax: +43 5583 2776 hotel@schwarzwand.com www.schwarzwand.com

194113-AT

++ Service mit Inkasso

194060-AT

HOTEL ZÜRSERHOF ***** S

bietet für die Wintersaison 2016 – 2017 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

WIR ERWEITERN UNSER TEAM FÜR EINE LANGE WINTERSAISON VON OKTOBER 2016 BIS MAI 2017 (M/W)

194114-AT

Wir bieten Kost und Logis und freuen uns darauf, Sie kennen zu lernen.

194171-AT

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

www.IfenhĂźtte.at verfĂźhrerisch. Sonnenparadies im Karwendel. undEcht deren Gastronomiebetriebe

Wir suchen fĂźr die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember in unserem Tagesbetrieb:

QUALIFIZIERTEN KOCH / JUNGKOCH M/W

Wir suchen fĂźr die

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung.

Wintersaison

ALLEINKOCH

M/W

Entlohnung lt. KV,

mit Bereitschaft zur

Ă&#x153;berzahlung nach QualiďŹ kation

Bewerbungen an: r.fuchsbichler@gmx.net oder +43 (0) 664/26 03 376

Ă&#x153;ber Ihre Bewerbung freut sich Fam. Diener

WINTERSAISON 2016/17

info@ifenhuette.at 6992 Hirschegg

zu allerbesten Bedingungen qualifizierte Mitarbeiter:

t ,Ă&#x161;DIJO ,PDI t ,Ă DIFOIJMGF N X t ;BIMLFMMOFSJO t 4DIBOLCVSTDIF

194217-AT

Suchen fĂźr die

t "CTQĂ MFS t %+ GĂ S "QSĂ&#x2019;T 4LJ t )BVTNFJTUFS t 3FJOJHVOHTLSBGU Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams suchen wir fĂźr den Winter 2016/17 zuverlĂ¤ssige Mitarbeiter (m/w)

Sehr gute Deutschkenntnisse sind erforderlich. Entlohnung nach KV. Gerne bereit Ă&#x153;berzahlung nach Qualifikation und Vereinbarung zu leisten. Gratis Skifahren bei den Christlum-Liften Tel.: +43 676 / 62 53 662 Âˇ j.neururer@christlum.at 6215 Achenkirch / Tirol

XXX DISJTUMVN BU

194108-AT

BARKELLNER/IN KELLNER/IN SERVICEHILFE M/W DJ M/W

Wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima bei einer 6 Tage-Woche.

Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, sowie gerĂ¤umige Unterkunft bei einer 6-Tage-Woche. KarrieremĂśglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Rezeptionist/in

Wir sind auf der Suche nach neuen Mitarbeitern, die uns in der Wintersaison 2016/17 tatkrĂ¤ftig unterstĂźtzen und SpaĂ&#x; an ihrem erlernten Beruf haben. Gesucht werden gut ausgebildete, freundliche und interessierte Mitarbeiter, denen die tĂ¤gliche Arbeit mit unseren GĂ¤sten Freude und Berufung ist.Â

Patissier/Konditor

FĂźr den kommenden Winter 2016/17 suchen wir ab Anfang Dezember 2016 oder bei Interesse in Jahresstelle fĂźr unser neues Sommerprojekt 2017:

Jungkoch

SERVICE: Barkeeper mit ErfahrungÂ Commis de Service Chef de Rang Commis de Service fĂźr unser Restaurant Alexander

brutto â&#x201A;Ź 2.500,-

brutto â&#x201A;Ź 2.200,-

Commis de Rang brutto â&#x201A;Ź 2.000,brutto â&#x201A;Ź 1.900,-

Kosmetiker/in brutto â&#x201A;Ź 1.910,-

194149-AT

ZimmermĂ¤dchen

Wir bieten 5Â˝-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation mĂśglich. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-StraĂ&#x;e 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43(0)5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

ZimmermĂ¤dchen ZĂśgern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

KĂ&#x153;CHE: Chef de Partie Commis de Cuisine Chef PatissierÂ

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Ă&#x2013;sterreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-23 E-Mail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

Wir bieten: Kost und Logis frei; 6-Tage-Woche, Lohn lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung. Alle nĂ¤heren Informationen erhalten Sie bei einem persĂśnlichen VorstellungsgesprĂ¤ch.

Ihre Familie Fankhauser Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander (3 Hauben, Gault Millau 2016) HochfĂźgen 34 | A-6264 FĂźgenberg / Zillertal www.lamark.at | info@lamark.at

unter den besten Restaurants Ă&#x2013;sterreichs von Gault Millau und Ă&#x20AC; la carte

100

194064-AT

Wir freuen uns auf Sie, rufen Sie uns einfach an: 0043-5280 225

194146-AT

Wir sind ein fĂźhrendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Commis de Cuisine

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

s Willkommen im Team als (m/w):

194161-AT

A-6474 Jerzens/Pitztal 4 Sterne Wellnesshotel (100 Betten, 2 Lilien) im vorderen Pitztal stellt ab Anfang September ein:

Für unsere bestehenden Teams suchen wir ab sofort Verstärkung

motivierten

(m/w):

•

Köche Küchenhilfen Alle Positionen m/w und in Vollzeit Freizeitmöglichkeiten im Haus Kinderbetreuung in der Ferienzeit Kost & Logis frei Gehalt nach Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überbezahlung! ★★★★S

AIGO Familien - & Sportresort Berghäusl 40, A-4160 Aigen-Schlägl Tel: +43 7281 / 6758 Web: www.aigo.at Mail: direktion@aigo.at

und

Rezeptionist

€ 1990,-- / 44 Stunden

Oberkellner

€ 2589,-- / 54 Stunden

Chef de rang

€ 2353,-- / 52 Stunden

Hostess Teilzeit

Restaurantfachmann m/w Hierzu suchen wir junge, aufstrebende MitarbeiterInnen mit Praxis in vergleichbaren Häusern.

€ 783,-- / 20 Stunden

Konditor

€ 2146,-- / 51 Stunden

Chef de partie

€ 2353,-- / 52 Stunden

Saunameister/Reinigungskraft

€ 1420,-- / 40 Stunden

Spa Rezeptionist

€ 1431,-- / 40 Stunden

Kosmetiker

€ 1449,-- / 40 Stunden

Kinderbetreuung

Wir bitten um telefonische und schriftliche Bewerbung an:

€ 1750,-- / 45 Stunden

Hotel Jerzner Hof Oberfeld 170 A-6474 Jerzens im Pitztal z.H. Herrn Joachim Eiter +43 (0) 676 63 62 132 joachim@jerznerhof.at www.jerznerhof.at

Nähere Informationen ﬁnden Sie auf unserer Homepage. Die Löhne sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben. Es sind Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualiﬁkation. INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen personalabteilung@interalpen.com | Tel.: +43(0)50809 31880 | www.interalpen.com

194128-AT

•

Servicemitarbeiter

194065-AT

•

Rezeptionisten m/w

Tirols Skidimension Serfaus-Fiss-Ladis Wir gehören zu den bestbewerteten Familien-Skigebieten der Welt, wo Qualität und Dienstleistung groß geschrieben werden. Zur Unterstützung unseres Gastronomie-Teams der Seilbahn Komperdell Serfaus suchen wir für die Wintersaison 2016/17 engagierte MitarbeiterInnen (m/w). Restaurant Leithe Wirt Restaurant Seealm Hög Restaurant Sportalm Schirmbar Talstation Chef de Partie ab € 2.326,00 Kellner/In mit Inkasso ab € 2.224,00 Koch/Köchin mit LAP ab € 2.136,00 Commis de Rang ab € 2.092,00 Schankkraft ab € 2.036,00 Putzfrau/Wäscherin ab € 2.036,00 Hilfskraft ab € 2.036,00 RL Peter Mangott Telefon: +43/676/846 236 338 leithe-wirt@skiserfaus.at

Restaurant Masner * Restaurant Monte Mare ** Restaurant Lassida Küchenchef ab € 2.797,00 **

Ski Lounge Serfaus Entremetier ab € 2.326,00 Gardemanager ab € 2.326,00

Patissier ab € 2.326,00

Koch/Köchin mit LAP ab € 2.136,00

Restaurantleiter-Stv. ab € 2.600,00 *

Küchenhilfe ab € 2.036,00

Sous-Chef ab € 2.565,00

Suppenkasper

Patissier ab € 2.326,00 Koch/Köchin mit LAP ab € 2.136,00

Panoramarestaurant Komperdell

Schank-/ Buffethilfe ab € 2.036,00 Hilfskraft ab € 2.036,00

Koch/Köchin mit LAP ab € 2.136,00

Mitarbeiter SB Kassa ab € 2.036,00

RL Fritz Erben Telefon: +43/676/846 236 669 ski-lounge@skiserfaus.at

RL Hansjörg Thurnes Telefon: +43/676/846 236 316 h.thurnes@skiserfaus.at

Küchenhilfe ab € 2.036,00 Hilfskraft ab € 2.036,00 RL Walther Purtscher Telefon: +43/676/846 236 369 lassida@skiserfaus.at

Gestalten Sie mit uns – Erlebnis und Genuss am Berg. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Seilbahn Komperdell GmbH . Dorfbahnstraße 75 . 6534 Serfaus . Austria SERFAUS-FISS-LADIS.AT

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

194140-AT

Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz mit ausschließlich Tagesdienst, kostenlose Verpflegung & Unterkunft, kostenlos zur Verfügung gestellte Dienstkleidung, Gratis W-LAN und kostenloser Skipass in Serfaus-Fiss-Ladis. Die Lohnangaben entsprechen dem Kollektivvertrag (Brutto) auf Basis 50 Wochenstunden/6-Tage-Woche. Entlohnung bzw. Einstufung je nach Qualifikation. Bereitschaft zur Überzahlung.

101

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

IHRE FÄHIGKEITEN MÖCHTEN WIR HABEN! 194223-AT

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison 2016/17

Für die kommende Wintersaison suchen wir für unsere Hotelbetriebe am Obertauern folgende Mitarbeiter (m/w): Hotel**** Latschenhof:

REZEPTION

Unser ****Hotel verfügt über 75 Zimmer, 9 Seminarräume (35 m²- 250m²), einen Wellnessbereich, eine Bar und ein neu designtes Restaurant mit Sonnenterrasse für bis zu 140 Personen.

Tauernkönig*** mit Restaurant:

Für unser neu designtes Restaurant und unsere komplett modernisierte Küche

SERVICE

Küchenchef

suchen wir ab 1. September 2016 im Seminar-Park-Hotel folgende Mitarbeiter

• Oberkellner Stellvertreter/in • Restaurantfachmann/-frau • Commis de Bar • Chef d´Etage

Sous Chef

eine/-n engagierte/-n Küchenchef/-in

Kellner mit Inkasso

Entlohnung lt. KV € 1.950,00 Brutto mit Bereitschaft zur Überzahlung

Apre`s Ski HASNSTALL

eine/-n engagierte/-n Sous Chef/-in

Barkellner mit Inkasso

Entlohnung lt. KV € 1.750,00 Brutto mit Bereitschaft zur Überzahlung

Eine/-n flexible/-n Serviceleiter/- in

KÜCHE

Bezahlung: lt. KV / Bereitschaft zur Überzahlung!

Entlohnung lt. KV € 1.490,00 Brutto mit Bereitschaft zur Überzahlung

Wir suchen (m/w) Chef de Partie für die laufende Demi Chef de Wintersaison Partie • Commis Patisserie REZEPTION • Commis U Rezeptionist/in Gardemanger

• •

Eine/-n qualifizierten Rezeptionist/-in (befristete Stelle)

Bewerbungen schriftlich an: TEAM LÜRZER, Ringstraße 4, 5562 Obertauern oder job@luerzer-alpenresorts.com

Entlohnung lt. KV € 1.520,00 Brutto mit Bereitschaft zur Überzahlung

(€ 2249 Brutto/Monat)

194094-AT

Ihre schriftlichen Unterlagen richten Sie bitte per E-Mail an: gernot.zeglovits@seminarparkhotel.at Seminar Park Hotel Hirschwang, GF Gernot Zeglovits, A-2651 Reichenau an der Rax, T+43 (0) 2666 58110402, www.seminarparkhotel.at, www.facebook.com/sph.hirschwang

194153-AT

• Front Office Manager in Jahresstellung • Rezeptionist/in • Hausmeister

Küchenchef Chef de Rang Rezeptionist

KINDERBETREUUNG KÜCHE Kinderbetreuer/in U•Demi Chef de Partie (€ 2181 Brutto/Monat)

FÜR DIE Wintersaison

Es besteht je nach • Rezeptionist/in Qualifikation die Möglichkeit der Überbezahlung. Zahlung laut KV, Überzahlung möglich. Wir arbeiten Wir arbeiten in einer in einer 6-Tage-Woche. 6-Tage-Woche. Bitte schicken Sie Ihre Bitte schicken Sie Ihre kompletten BewerbungsBewerbungskompletten unterlagen mit mitFoto Fotoan: an: unterlagen

194170-AT

Hotel HotelAlmhof AlmhofSchneider Schneider Tannberg 59, 6764 Lech Tannberg 59, 6764 Lech hannes.rassi@almhof.at hannes.rassi@almhof.at t: +43 5583 3500 f: 3500 33 t: +43 5583 (0) 5583 3500

f: +43 (0) 5583 3500 33

102 n-40x256.indd 1

15/01/14 19:24

2016/17

194177-AT

SPA

Küchenchef (m/w) Sous-Chef (m/w) Chef Tournant (m/w) Jungkoch (m/w) Rezeptionist (m/w) Chef de Rang (m/w) Servicemitarbeiter (m/w) Masseur (m/w)

Lohnbasis Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung.

Bewerbungen bitte an: Frau Irene Walch Dorf 37, Warth am Arlberg/Austria, T +43 5583 3502 hotel@walserberg.at, www.walserberg.at

194159-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

B A D S C H A L L E R B AC H

Hotel Nevada in Ischgl sucht für die kommende Wintersaison 2016/2017 Mitarbeiter (m/w) mit Praxis in folgenden Bereichen:

Für die kommende Wintersaison ab ca. Mitte Oktober bis Ende April suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Bewerbungen bitte telefonisch, per E-Mail oder Post.

Herz willkomlimch en!

Wir bieten eine 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, freie Unterkunft in komfortablen EinzelGarconnieren, freie Kost, gutes familiäres Betriebsklima, div. Sportund Freizeitmöglichkeiten.

Erfrischend anders – das Hotel Paradiso****s,

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Je nach Qualifikation besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

300 Betten, ein Ganzjahresbetrieb in OÖ. Da uns die Lebensqualität unserer Mitarbeiter am Herzen liegt, pflegen wir eine 5 Tage / 40 Std. Woche mit geregelten Arbeitszeiten! Wir suchen m/w:

l l Freuen Sie sich auf ToprMitarbeite Benefits:

194126-AT

HOTEL NEVADA Florianplatz 2 A-6561 Ischgl/Tirol Tel.+43/5444/5382 oder +43/5444/5319, Fax DW-8 www.nevada.at nevada@ischgl.at

CHEF DE RANG REZEPTIONIST

Demi Chef de Patissier Chef de Rang Sicherer Ganzjahresarbeitsplatz Freie Nutzung aller Eurothermen Eurothermen TeamResort für Mitarbeiter Eurothermen Schulungsakademie Jährliche Erfolgsprämie Mitarbeiter Fitness- und Gesundheitsprogramm 30 % Vergünstigung auf Massagen / Therapien Betriebliche Gesundheitsförderung, uvm.

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Auf Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail samt Foto, freut sich Bernhard Steindl c/o EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach, Promenade 1, steindl@eurothermen.at

DAS 4* HAUS DER STUBAIER GLETSCHERBAHN IN NEUSTIFT/ STUBAITAL SUCHT:

Das Hotel der Lebensfr eude

Wir suchen ab 1. Oktober für die kommende Wintersaison 2016/17:

Rezeptionist/in* Chef de Rang m/w* | Commis de Rang m/w* Jungkoch m/w* * Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Unser Hotel ist ausgerichtet auf sportliche Gäste und vor allem auf Familien mit Kindern. Bekannt sind wir für exzellente Küche und guten Service! Wir bieten motivierten Mitarbeitern: Wir erwarten von Ihnen: · einen familiär geführten Betrieb · fachliche Kompetenz · die Mitarbeit in einem jungen Team · ein gepflegtes Erscheinungsbild · Kost und Logis frei · sicheres Auftreten · 5-oder 6-Tage-Woche · und vor allem Freude am Beruf und · Skifahren frei am Stubaier Gletscher Einsatzbereitschaft Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. WINTERSPORT TIROL AG & CO HAPPY STUBAI FRAU IRENE HARTLEB | Wiesenweg 16 A-6167 Neustift/Stubaital | irene.hartleb@happy-stubai.at Tel. +43 (0)5226/ 2611 | www.happy-stubai.at

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194176-AT

EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach Promenade 1 www.eurothermen.at

Wir freuen uns auf Ihre vollständige schriftliche Bewerbung inkl. Lichtbild. „stefan“-Hotel Barbara Falkner Dorfstraße 50 | A-6450 Sölden Tel. +43 5254 2237 team@hotel-stefan.at www.hotel-stefan.at

Direkt an der Skipiste befindet sich unser 4-Sterne-Hotel Oberschwarzach in Hinterglemm: Schwarzacherweg 42, 5754 Hinterglemm Telefon: +43/(0)6541 6527 E-Mail: hotel@oberschwarzach.at www.oberschwarzach.at Sie sind engagiert, flexibel, motiviert, belastbar und möchten Ihre Erfahrung bei uns einbringen. Wir suchen noch folgende Mitarbeiter (m/w) ab Wintersaison 2016/2017:

Saucier* Beikoch* Alleinkoch* für Á la carte Restaurant

Gardemanger* Jungkoch* Entremetier* Chef de Rang* Commis de Rang* Kindermädchen* *Lohn lt. KV, Überzahlung selbstverständlich. Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Betriebsklima. Sie sind fachlich kompetent, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

194200-AT

Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

für Bar und Halbpensionsgäste

194096-AT

• Chef de Rang bzw. Kellner (mit Inkasso) • Commis de Rang • Sous Chef • Gardemanger • Après-Ski-Kellner • Entremetier • Jungkoch • Zimmermädchen

Sous-Chef Beikoch Barkellner

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Für unser Sporthotel in der Urlaubsregion Zell am See suchen wir für die kommende Wintersaison 2016/17:

Chef de Rang

194222-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ohne Inkasso

Zimmermädchen Vollzeit und Teilzeit

EDELWEISS & GURGL

Küchenhilfe

Bezahlung lt. KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft kann gestellt werden, Verpflegung frei! Wir freuen uns über Ihre Bewerbung unter office@sporthotelkitz.at oder +43 (0) 6545 / 60 444

Wir haben folgende Stellen (m/w) ab Oktober zu vergeben 6-Tage/54 Std.:

1.930 m, Obergurgl, Ötztal

Rezeptionist/in je nach Erfahrung ab € 2.170 - 2.507.- brutto

Sporthotel Kitz

Familie Hörl Raiffeisenstraße 8 5671 Bruck a. d. Glstr.

Zimmermädchen € 2.170.- brutto

Die gehobene 4-Sterne-Hotellerie ist Ihre Passion? Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum?

Familiär geführtes ****Sterne Sportund Wohlfühlhotel in Saalbach Hinterglemm sucht ab Dezember (m/w):

Sous Chef Patissier

CHEF DE RANG

Chef de Rang € 2.480.- brutto

Kellner mit Inkasso

(m/w)

€ 2.371.- brutto

(m/w)

Commis de Partie *** Oberkellner

Hilfskoch

(m/w)

€ 2.100.- brutto

Koch

(m/w)

Chef de Rang

194185-AT

mit Lehre je nach Einstufung € 2.270 - € 2.480.- brutto

(m/w)

Commis de Rang

(AUCH HALBTAGS) (FÜR HOTELBAR)

€ 2.230.- brutto

(m/w)

Chef de Partie

ENTREMETIER GARDEMANGER FRÜHSTÜCKSKOCH BARKEEPER

Commis de Rang

Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss&Gurgl-Familie werden. Wir starten am 17. November in die Wintersaison und suchen Sie als

(m/w)

Chef de Bar Commis de Bar *** Kosmetikerin/Masseurin *** Gouvernante

Deutsche Sprachkenntnis ist Voraussetzung, sowie Erfahrung im Beruf von Vorteil.

(m/w)

Bitte nur ausführliche Bewerbungen mit Lichtbild und Referenzen. Bezahlung lt. Kollektiv

(m/w)

Wir würden uns sehr freuen! Hotel Hasenauer Fam. Steger Schwarzacherweg 157 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43 (0) 65 41 63 32 E-Mail: hanni@hasenauer.at

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(m/w)

Alpensporthotel Mutterberg **** Familie Hofer A-6167 Neustift/Stubaital/ Tirol Tel.: +43/(0) 5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

Lohn- und Gehalt entsprechen den gesetzlichen Mindestlöhnen mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation! Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres 4-Sterne-Hotels auf freie Kost und Logis, gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vorgegebenen Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr!

194184-AT

Sie arbeiten gerne in einem jungen, motivierten Team? Dann bewerben Sie sich jetzt mit Lebenslauf und Foto

Rezeptionistin

Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an:

HOTEL EDELWEISS & GURGL© Faszinierend seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 jobs.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

194118-AT

Lohn lt. KV. mit Bereitschaft zur Überzahlung

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Mitarbeiter mit Engagement und Kompetenz gesucht! Wir ergänzen unser Team und

Wir vom Hotel Freunde der Natur in Spital am Pyhrn suchen ab sofort eine/n

stellen ab kommenden Mai in Saison- oder Jahresstelle noch

JOIN US

KOCH/IN Wir bieten: u Jahresstelle

folgende qualifizierte Mitarbeiter ein (m/w):

*Assistent/in der Geschäftsführung *Pensionskoch

u 5-Tage-Woche

*Pensionskellner

Für die kommende Wintersaison

Leistungsgerechte Bezahlung,

Rezeptionist m/w mit Erfahrung

u Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung nach Qualifikation möglich

je nach Qualifikation mehr als Kollektiv. Ihre aussagekräftige Bewer-

Chefs de Partie m/w*

bung richten Sie bitte per Mail an: Frau Perauer A-6290 Mayrhofen

*mit abgeschlossener Berufsausbildung, Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualiﬁkation, 6-Tage-Woche.

Bewerbung bitte an: Mag. Isabell Wegener ofﬁce@albonanova.at | www.albonanova.at

office@perauer.at Tel.: +43/(0)664/3578794 194129-AT

194115-AT

Bewerbung an: Hotel Freunde der Natur zH. Herrn Royda Wiesenweg 7 4582 Spital am Pyhrn Tel.: +43 (0) 7563 681 info@naturfreundehotel.at

Oberkellner m/w*

ARBEITEN DIREKT IM SKIPARADIES ZAUCHENSEE ODER IN RADSTADT IN DER NÄHE DES SKIZENTRUMS Unsere zwei ****Superior Hotels in Zauchensee sind direkt am Skilift und schneesicher in Zauchensee mit Gourmet und Wellness auf hohem Niveau. Unser ****Hotel Taxerhof liegt direkt an der Langlaufloipe und lässt für Familien keine Wünsche offen.

Freie Stellen ab Dezember 2016: im ****S Hotel Salzburger Hof Zauchensee REZEPTIONISTIN KÜCHENCHEF SOUSCHEF CHEF DE PARTIE TOURNANT PATISSIER JUNGKOCH CHEF DE RANG DEMICHEF DE RANG COMMIS DE RANG KOSMETIKERIN MIT MASSAGEAUSBILDUNG PÄD. KINDERBETREUERIN Bewerbung an Sebastian Mayrhofer Zauchensee 22, A-5541 Altenmarkt Tel: +43 (0) 664 501 4382 mayrhofer@salzburgerhof.net www.salzburgerhof.net

Freie Stellen ab Dezember 2016: im **** Hotel Taxerhof Radstadt

194163-AT

u Quartier möglich

194168-AT

u Geregelte Arbeitszeiten

Freie Stellen ab Dezember 2016: im ****S Hotel Alpenhof Zauchensee

KÜCHENCHEF HOTELASSISTENT/IN SOUSCHEF REZEPTIONIST/IN CHEF DE PARTIE KÜCHENCHEF PATISSIER SOUS CHEF JUNGKOCH PATISSIER CHEF DE BAR JUNGKOCH CHEF DE RANG KÜCHENHILFE COMMIS DE RANG REZEPTIONISTIN CHEF DE RANG MASSEURIN/KOSMETIKERIN COMMIS DE RANG PÄD. KINDERBETREUERIN ZIMMERMÄDCHEN ZIMMERMÄDCHEN Bewerbung an Andrea Mayrhofer Taxerweg 5, A-5550 Radstadt Tel: 43 (0) 6452 7542 andrea@taxerhof.at www.taxerhof.at

Bewerbung an Elisabeth Gsodam Zauchensee 29, A-5541 Altenmarkt Tel: 43 (0) 664 511 1629 elisabeth@alpenhof.net www.alpenhof.net

WIR ARBEITEN AM LIEBSTEN MIT & WIR BENÖTIGEN: *motivierten, gut ausgebildeten und charmanten Persönlichkeiten mit Erfahrung in der 4-Stene-Hotellerei, *Freude und Liebe zum Beruf, *Teamarbeit und Flexibilität WIR BIETEN: *eine leistungsgerechte Entlohnung , *eine lange Wintersaison bis Ostern und Sommersaison, *geregelte Arbeitszeiten, *freie Kost und Logis, *kostenloses W-Lan, *Parkplatz (Tiefgaragenplatz) und vergünstigte Skipässe, *Ermäßigungen auf Massagen und Bargetränke WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Haben Sie Lust, Ihre Erfahrungen in einem jungen, motivierten Team einzubringen, dann sind Sie bei uns richtig. Wir suchen ab sofort (m/w), für unser Haubenrestaurant:

liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

Jungkoch Chef de Partie Chef de Rang

Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie.

Entlohnung lt. KV. Überzahlung gerne möglich, je nach Qualifikation und Erfahrung

Ab September und für die kommende Wintersaison suchen wir motivierte Mitarbeiter:

Für unser Rezeptions-Team

Rezeptionist/in

mit Englisch-Kenntnissen

Wir freuen uns auf ein Team, das sich wohl fühlt in der „Tiroler“ Kultur, vermischt mit spanischen und südamerikanischen Einflüssen. Unser Restaurant ist bestückt mit dem berühmten Grillofen von Josper, unser Angebot umfasst ausschließlich Essen vom Feuer! Hier zelebrieren wir eine Vielfalt von kleinen und großen Gerichten von Tirol bis Peru mit hervorragender Weinkultur und tolle Cocktails.

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Sous Chef m/w € 3.000,Tournant m/w € 2.750,Chef de Partie m/w € 2.750,Pizza-Koch m/w € 2.500,Abwäscher m/w € 2.150,Hausmeister m/w € 2.200,-

Chef de Rang m/w € 2.500,Commis de Rang m/w € 2.400,Barkellner m/w € 2.400,Barman m/w € 2.400,Zimmermädchen m/w € 2.200,Rezeptionist m/w € 2.500,-

Gesucht werden für kommende WINTERSAISON 2016/17

BARKEEPER

Wir arbeiten in einer 6-Tage/54-Stdn.-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei.

SERVICEMITARBEITER

Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt. Die angegebenen Löhne sind Bruttoangaben. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Pfefferkorn‘s Hotel, z. H. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8 dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

(Kellner/in)

194133-AT

Italienisch-Kenntnisse von Vorteil

AUFRÄUMERIN FÜR LOKAL

Für unser Küchenteam

(Nacht- oder Frühdienst, frei einteilbar)

Chef de Partie m/w Tournant m/w Patissier m/w Frühstückskoch m/w Abwäscher m/w Chef de Rang m/w

Komm zu uns!

REZEPTIONISTIN

Für unser Etagenteam

Voraussetzung für alle Stellen sind Praxis und gute Deutschkenntnisse. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gerne möglich. Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim Tel.: +43 (0) 4240/744 hotel@pulverer.at | www.pulverer.at

DAMEN FÜR DIE ETAGE (Zimmermädchen)

mit Inkasso für Hotelbar und À-la-carte Restaurant

Stubenmädchen/ Stubenbursche

REINIGUNGSKRÄFTE

194213-AT

Für unser Serviceteam

       

als Ganzjahresstellung

Rolling Pin 85x125mm Warum wir uns as/jj hier so wohl fühlen:

FRÜHSTÜCKSKOCH/IN UND KELLNER/IN

Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausflüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen Wir suchen für eine lange Wintersaison ab Dezember: ∙ Restaurantleiter Stvtr. ∙ Chef de Rang ∙ Restaurantfachfrau/-mann ∙ KellnerIn mit Inkasso ∙ Commis de Rang

KÖCHE

die Spaß haben, Neues dazuzulernen, um sich auf diesem „Ferrari unter den Grillöfen von „Josper“ zu bestätigen

SEIT 1516

Alle hier gesuchten Berufsgruppen werden über dem Kollektivlohn entlohnt mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation, Kost wie Logis frei! 6-Tage-Woche

∙ Chef de Partie (Gardemanger, Tournant, Entremetier) ∙ Commis de Partie ∙ Commis Patisserie

Bewerbungen bitte an: Andreas Wasle Hotel-Restaurant GmbH Arlbergstraße 61 6580 St. Anton am Arlberg – Österreich TEL: +43 (0) 699 173 932 61 info@andinohotel.at

∙ Commis de Bar Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

www.klosterbraeu.com

194169-AT

Hotel Klosterbräu & SPA

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AUSHILFSKRÄFTE IM SERVICE

194202-AT

Strasserwirt, Leopoldskronstraße 39 A-5020 Salzburg

join our team ... and call us ... 194215-AT

Frau Sussitz freut sich auf Ihre Bewerbung: +43 662/ 82 63 91 strasserwirt-salzburg@gmx.at

NEUERÖFFNUNG Bergweltenhotel Andino und Restaurant Al Fuego ( Food on fire ) ab Dezember 2016 sowie für das bestehende Tapas Restaurant „Bodega“ liegt im Herzen von St.Anton am Arlberg

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Berg & SPA Hotel Urslauerhof**** Hotel Gaspingerhof **** in 6281 Gerlos/Zillertal

• Chef de Partie (m/w) • Tournant (m/w) • Entremetier (m/w) • Jungkoch (m/w) • Lehrling Küche (m/w) • Chef de Rang (m/w) • Commis de Rang (m/w)

Winter- und Sommerbetrieb inmitten der Zillertal Arena Wir sind ein traditionsreiches Tiroler Hotel mit hohem Qualitätsstandard. Wir legen die Küchenführung in neue Hände, deshalb suchen wir für eine längere Zusammenarbeit

Wir suchen qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w) für die kommende Wintersaison, auch in Jahresstellung

einen

KÜCHENCHEF (m/w)

mit fachlichen und menschlichen Qualitäten

Chef de Rang Patissier

und CHEF DE PARTIE (m/w) Gardemanger-Entremetier-Tournant mit Berufserfahrung

Entlohnung lt. KV, deutliche Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. 5-/6- Tage Woche

sowie

E-Mail: urslauerhof@sbg.at oder telefonisch: +43/(0)6584/8164 Kontaktperson: Frau Kraker Adelheid | Frau Kraker Claudia Berg & SPA Hotel Urslauerhof Urslaustraße 2 | A-5761 Maria Alm

JUNGKOCH (m/w) Der Verdienst ist je nach Leistung übertariflich.

Wir bieten Kost und freie Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

Sprachkenntnisse: Deutsch

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Sie kochen gerne und sehr gut – können wirtschaften – bewahren Ruhe in Stress-Situationen – lieben Top Qualität – bilden sich gerne weiter – haben Überblick – beherrschen niveauvolle Umgangsformen gegenüber Kollegen und Vorgesetzten – dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benützung der Freizeiteinrichtung. Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team. Wir erwarten zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen.

Gut Weissenhof **** Superior Familie Habersatter Weissenhof 6 A-5550 Radstadt Tel.: +43(0)6452/7001 info@weissenhof.at www.weissenhof.at

194072-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch Familie Hörl, 6281 Gerlos 153 Tel. +43 (0) 5284/5216 0 , Fax: +43 (0) 5284-533549 www.gaspingerhof.at

194134-AT

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Wir bieten Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Arbeitsklima. Kost & Logis freiMöglichkeit zur Unterbringung in unseren Mitarbeiterzimmern mit kostenlosem W-LAN!

Rufen Sie uns an oder schicken Sie uns Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen!

E-Mail: Info@gaspingerhof.at Familie Hörl

194207-AT

Sie suchen eine neue Herausforderung und haben Lust, in Zukunft in unserem Berg & SPA Hotel Urslauerhof mitzuarbeiten? Ab Mitte Dezember 2016 besetzen wir folgende Positionen:

Skihütte ASTERALM

Gipfelstürmer aufgepasst! Wir suchen für die kommende Wintersaison noch Verstärkung für unser Team (m/w)

in Saalbach sucht zur Verstärkung ab Mitte Dezember 2016 folgende MitarbeiterInnen:

•Gelernte Köche

Rezeptionist mit Praxis

•Beiköche

Patissier • Tournant Chef de Partie • Jungkoch

•Kellner m. Inkasso •Schankhilfe f. SB

Oberkellner Chef de Rang Commis de Rang

•Allrounder •Küchenhilfe

mit Massagekenntnissen

Weitere aktuelle Traumjobs finden Sie unter www.obertauernjobs.com.

HOTEL RÖMERHOF ****SUPERIOR A-5562 Obertauern, Römerstr. 41 Familie Mayer Tel.: +43 (0)6456 72380

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation.

www.roemerhof.at mayer@roemerhof.at

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Technikcrew sucht NEUEN CHEF! ab sofort (oder nach Absprache)

Einzelheiten überlassen wir, nach Erhalt Ihrer Bewerbung, dem persönlichen Gespräch. www.bei-schumann.de Bewerbungen richten Sie bitte an: steffen.nass@bei-schumann.de

Ihr Profil: • Selbstständige und gastorientierte Arbeitsweise • Positive Beeinflussung von Umsatz und Wareneinsatz • Teamfähig, belastbar und verantwortungsbewusst Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Verpflegung und Unterkunft am Berg frei!!! Schriftliche Bewerbung mit Bild senden Sie bitte an: asteralm@gmx.at z.Hd. Frau Brunner Handy: 0043 664/3926712 von 09:00 bis 11:00 Uhr oder ab 17:00 Uhr

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Kosmetikerin

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Gaspingerhof **** in 6281 Gerlos/Zillertal E-Mail: Info@gaspingerhof.at Familie Hörl

umberger Hof

Unser gehobenes 4*Hotel verfügt neben den 140 Betten auch über eine große Schirmbar mitten im Skigebiet.

Wir suchen ab sofort und ab 15.12.2016 (m/w)

Chef de Rang

Wir freuen uns auf Sie!

Winter- und Sommerbetrieb

Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges, motiviertes Team (m/w):

Wir brauchen Verstärkung für die Wintersaison und suchen noch gewissenhafte Mitarbeiter mit Erfahrung und mit Freude am Beruf.

Commis de Rang

CHEF DE RANG und ZAHLKELLNER (m/w) mit Weinkenntnissen

Kosmetikerin

Sous Chef

SERVIERKRÄFTE und ein pfiffiges TEAM für die Schirmbar

Chef de Partie

Bezahlung lt. KV,

Bewerbung bitte an Hotel Lumbergerhof **** Grän/Tannheimertal

franz@lumbergerhof.at

Chef de Rang

FÜR DEN WELLNESSBEREICH MASSEUR (m/w) mit Berufserfahrung

194220-AT

www.Lumbergerhof.at

Stv. Restaurantleiter

FÜR DIE ETAGE STUBENMÄDCHEN (mit Praxis und Arbeitsgenehmigung)

Herrn Franz Barbist

Tel.: +43(0)5675 6392

Commis de Cuisine

REZEPTIONIST/IN mit Praxis und Fremdsprachenkenntnissen

Überzahlung möglich

Commis de Rang Bewerbung bitte per E-Mail an Thomas.Lechner@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel

Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benützung der Freizeiteinrichtung. Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team.

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194241-AT

IHR KARRIERESPRUNG IN DEN WINTER

194135-AT

Wir erwarten zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch Familie Hörl, 6281 Gerlos 153 Tel. +43 (0) 5284/5216 0, Fax: +43 (0) 5284-533549 www.gaspingerhof.at

www.hotelzurtenne.com

Wir suchen für die Wintersaison

Für die kommende Wintersaison 2016/17 verstärken wir unser Team mit Mitarbeitern (m/w), die Freude am Beruf haben:

ab Mitte Dezember 2016:

Chef de Partie (m/w) Patissier (m/w)

Sous Chef • Chef de Partie Gardemanger

Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 16/17:

Barkellner • Chef de Rang Commis de Rang

KÜCHE:

CHEF DE PARTIE (m/w) JUNGKOCH (m/w)

Rezeptionist(in) Direktionsassistentin

SERVICE:

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w)

Commis de Rang (m/w)

für Hotelbar und Scotch Club Events

Zimmermädchen

Masseur(in) Löhne und Gehälter richten sich nach dem geltenden Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe, mit der Bereitschaft zu Überzahlung entsprechend Qualifikation und Erfahrung. Richten Sie Ihre Bewerbung an Kieler@hotelalpenland.at Cornelia Kieler • Hotel Alpenland Kressbrunnenweg 6 6456 Obergurgl 0043 /(0)5256 6337

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194249-AT

BAR:

CHEF DE BAR (m/w) COMMIS DE BAR (m/w)

RECEPTION: REZEPTIONIST/IN mit/ohne Erfahrung

Jungkoch (m/w) Zahlkellner/in

Hausmeister Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich

Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung.

Auf Ihre schriftliche Bewerbung

WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungen, dynamischen Team, geregelte Arbeitszeit und ermäßigte Skipässe

A-6793 Gaschurn – Montafon

Bewerbungen z.Hd. Herrn Michael Zimmermann. HOTEL KRISTBERG | Dorf 316,6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

freut sich Familie Gaby Keßler

Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 www.posthotel-roessle.at job@posthotel-roessle.at

194231-AT

HOTEL

STAURA CA FE – RE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

LECH AM ARLBERG LECH AM ARLBERG

• Chef de Service • Barmann/-frau • Chef de Rang

• Commis de Rang • Fitness- & Gesundheitscoach • Chef de Partie (ab Winter)

artalpine.com

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Chef de Rang (m/w)

SKIHÜTTE SCHNEGGAREI CHNEGGAREI Hr.SAndreas Schneider

mit Weinkenntnissen

Hr. Andreas Schneider 6764 Lech am Arlberg 6764 Lech am Arlberg andi.schneider@schneggarei.com

andi.schneider@schneggarei.com www.schneggarei.com

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Demi-Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

Kellnerin mit Inkasso

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@waldgasthof.at

Jungkoch/köchin

oder telefonisch unter: 0043 – (0)6457/2328

Kost und Logis frei!! Entlohnung nach Vereinbarung und Qualifikation Jungkoch /

Kellnerin mit

Stuben-

Bewerbungen schriftlich an: mädchen köchin bitte Inkasso info@waldgasthof.at oder Telefonisch unter: +43 (0) 6457/2328

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@waldgasthof.at

Wohlfühlhotel Waldgasthof oder telefonisch unter: 0043 – (0)6457/2328 Familie Tippelreither Griessenkarweg 134 5542 Flachau

Wir sind ein familiär geführtes Landgasthaus im Wienerwald und suchen zur Verstärkung unseres Teams verlässliche, motivierte Mitarbeiter m/w

SERVICEMITARBEITER

Kosmetikerin/Masseurin (m/w)

194232-AT

mädchen

Inkasso

Ab Dez. 2016 suchen wir noch folgende Mitarbeiter:

09.08.2016 18:09:31

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Dezember 2016 bzw. nach Vereinbarung:

Servicemitarbeiter/in Mindestbruttolöhne auf Basis Servicemitarbeiter/in 6-Tage-Woche, Überzahlungetc... nach Qualifizierung etc...

köchin

194142-AT

VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

Jungkoch /

Für unser familiär geführtes Wohlfühlhotel und unsere Ski Hütte Neuereit Alm im Skigebiet von Flachau sind wir noch auf der Suche nach jungen, motivierten Mitarbeitern StubenKellnerin mitund belastbaren

194261-AT

Skihütte Skihütte

194216-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

mit sehr guten Deutschkenntnissen Hauptaufgabe: Tragen der Speisen und Getränke.

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

Wir bieten Ihnen freie Unterkunft (2km entfernt) und ein familiäres Betriebsklima. Monatlicher Bruttolohn € 1619,50 zuzüglich sehr gutem Trinkgeld.

Landgasthaus Stockerwirt A-2392 Sulz im Wienerwald Hauptstraße 36 landgasthaus@stockerwirt.com www.stockerwirt.com

Chef de rang m/w Commis de rang m/w Chef de partie m/w Tournant m/w BarkellnerIn

Wir bieten leistungsgerechte Entlohnung bei freier Unterkunft und Verpflegung. Überbezahlung je nach Qualifikation möglich. Familie Lengler 6444 Längenfeld · Ötztal · Tirol Telefon +43 5253 5307 mlengler@hotel-rita.com

www.hotel-rita.com www.rollingpin.com » Ausgabe 194

Top Mitarbeiter gesucht! ganzjährig

Wir suchen sie!

Küchenchef (m/w) (ab € 3.120,- brutto)

Jetzt bewerben und Teil des Werzer´s-Teams werden! A-9210 Pörtschach Werzerpromenade 8 T +43 (0) 4272 / 2231-0 personal@werzers.at www.werzers.at

Für die komm. Wintersaison ab Anfang/ Mitte Dezember suchen wir noch tüchtige, motivierte Mitarbeiter (m/w):

2 Barkellner 3 Zahlkellner 1 Buffetgehilfin 1 Jungkoch ◆ Neben Kost und Logis bieten wir leistungsgerechte Entlohnung lt. KV. ◆ Überbezahlung möglich. ◆ Hauptsächlich Tagesbetrieb.

194274-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder ab Mitte Dezember

194301-AT

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

194230-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie für unser Team eine Verstärkung sind, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Herrn Lemberger: info@pinzgablick.at oder telefonisch unter +43 664 2513101

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Küchenchef in Jahrestelle auf Basis einer 6-Tage-Woche. Lohn lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich!

Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 194291-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder wunderbar@rollingpin.com

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AUF HOCHSTEM NIVEAU. GEWISSE DINGE KANN MAN NUR BEI UNS ERFAHREN. 194144-AT

Familiär geführtes 4* Hotel mit 50 Zimmern im Pinzgau (Salzburg) sucht einen

194278-AT

POSITIONEN (M/W) FÜR DIE WINTERSAISON 2016 – 2017 (ANFANG DEZEMBER 2016 - APRIL 2017):

Front Office

Etage

Küche

POSITIONEN FÜR DIE WINTERSAISON 2013 – DEZEMBER Chef 2013Pâtissier BIS APRIL 2014 Zimmermädchen/

Front Office Manager Chef deMILCHBAR Cuisine SOMMELIER bursche CHEF DE BAR CHEF DE RECEPTIONDemi SERVICE Rezeptionist/in CHEF DE SAUCIER COMMIS DE BAR NIGHT AUDITOR CHAUFFEUR Chef de Partie Controller DEMI CHEF PATTISSIER CHEF DE RANG REZEPTIONIST SHOP ASSISTENT Restaurant & Bar Chef Saucier Hausmeister COMMIS DE CUISINE COMMIS DE RANG ZIMMERMÄDCHEN Chef de Bar mit Erfahrung Chef Entremetier Commis de Rang Commis Gardemanger SPA Kost und Logis frei, wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Bezahlung laut Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Chef demehrsprachigen Rang Masseur/in Wir freuen uns auf Bewerbungen von ambitionierten, (Englisch Voraussetzung) Mitarbeitern aus der

ENTREMETIER PATISSIER

der Luxusferienhotellerie. Ihre schriftliche Unterlagen richten Sie bitte an: Thurnher‘s Alpenhof, Dr. Beatrice Zarges, A-6763 Zürs am Arlberg, T +43 5583 2191, mail@thurnhers-alpenhof.com, www.thurnhers-alpenhof.com

Milchbar

JUNGKOCH

Servicekraft

POSITIONEN FÜR DIE ofWINTERSAISON 2013 – DEZEMBER 2013 BIS APRIL 2014 Als eines der Leading Hotels the World in Österreich suchen wir Sie: Sie sindDEambitioniert, mehrsprachig (Englisch ist Voraussetzung, Fremdsprachen sind von Vorteil), SOMMELIER CHEF BAR CHEF DE weitere RECEPTION SERVICE MILCHBAR CHEF DE SAUCIERund konnten COMMIS DE BAR NIGHT AUDITOR freundlich, ein leidenschaftlicher Gastgeber bereits Erfahrung in der CHAUFFEUR DEMI CHEF PATTISSIER CHEF DE RANG REZEPTIONIST SHOP ASSISTENT Luxusferienhotellerie sammeln. COMMIS DE CUISINE COMMIS DE RANG ZIMMERMÄDCHEN mit Erfahrung Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima in einem familiären und jungen Team mit viel Herzlichkeit. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kost und Logis frei, wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Bezahlung laut Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir freuen uns auf Bewerbungen von ambitionierten, mehrsprachigen Voraussetzung) Mitarbeitern aus der Kost und Logis sind frei, wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Die(Englisch Bezahlung erfolgt lt. Kollektiv mit der der Luxusferienhotellerie. Ihre schriftliche Unterlagen Bereitschaft zu Überzahlung je nach Qualifi kation.richten Sie bitte an: Thurnher‘s Alpenhof, Dr. Beatrice Zarges, A-6763 Zürs am Arlberg, T +43 5583 2191, mail@thurnhers-alpenhof.com, www.thurnhers-alpenhof.com Ihre schriftlichen Unterlagen richten Sie bitte per E-Mail an: Thurnher’s Alpenhof, Dr. Beatrice Zarges, mail@thurnhers-alpenhof.com, A-6763 Zürs am Arlberg, T +43 (0) 5583 2191, www.thurnhers-alpenhof.com

194167-AT

s er de itgeb 5 Arbe res 201 Jah

Wo die Reise beginnt Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub.

Bewerben Sie sich noch heute! M/W

Restaurantleiter Demi-/ Chef de Partie Commis de Rang Rezeptionist Bach 19, 5611 Großarl T +43(0)6414/318 F +43(0)6414/318-44 E management@moargut.com W moargut.com

COMMIS DE RANG

Unser ****Hotel liegt am schönsten Platz direkt am Ossiacher See am Fuße des Skigebietes Gerlitzen Alpe und zählt zu den Top-Leitbetrieben in unserer Urlaubsregion. Als ZweisaisonenHotel erreichen wir eine Öffnungszeit von ca. 300 Tagen.

CHEF DE PARTIE JUNGKOCH CHEF DE RANG COMMIS DE RANG ABWÄSCHER FRÜHSTÜCKSKOCH

5-Tage-Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

CHEF DE RANG

ETAGENFACHKRAFT

WIR SUCHEN AB SOFORT:

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Wir bieten Ihnen ein spannendes und vielfältiges Betätigungsfeld in Jahresstellung und in einem internationalen Team, eine Überzahlung des gesetzlichen Mindestlohns gemäß Kollektivvertrag je nach Erfahrung/Qualifikation ist gegeben. Die individuelle Entwicklung unserer Mitarbeiter ist uns ein Anliegen, profitieren Sie von unseren hochkarätigen Weiterbildungsangeboten. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, Foto) per Post oder - bevorzugt - per E-Mail an: Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Luisa Fath

bewerbung@posthotel.at

Wir sind mehrfacher Award-Träger von Holiday-Check und wurden im Jänner 2016 zum beliebtesten Hotel in Österreich ausgezeichnet. WIR ERWARTEN Eine abgeschlossene Berufsausbildung und die Freude an der Mitarbeit in einem bewährten Team, bzw. langjährige Erfahrung in den ausgeschriebenen Positionen. Die Bereitschaft sein Wissen einzubringen und Neuem positiv gegenüber zu stehen. UNSER ANGEBOT Vollzeitbeschäftigung auf Basis 5-Tage-Woche mit 45 h pro Woche. Abwechslungsreiches Aufgabengebiet. Verpflegung und Quartier kostenlos. Mindestentlohnung nach dem KV Gastgewerbe mit Bereitschaft der Überbezahlung, die von der Qualifikation abhängig ist. Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Foto senden Sie bitte an: hotel@seerose.info oder an Hotel SeeRose, Margret und Peter Pölzl, Fischerweg 7, 9551 Bodensdorf

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eine versuchung wert? DANN BEISS ZU!

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Das Hotel SeeRose in Bodensdorf am Ossiacher See in Kärnten sucht für die bevorstehende Wintersaison ab Mitte Dezember 2016 bis Mitte März 2017 mit Option für die Sommersaison 2017 (m/w):

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47. Internationale Fachmesse fĂźr die gesamte Gastronomie und Hotellerie

05. â&#x20AC;&#x201C; 09.11. 2016 Messezentrum Salzburg

Die tonangebende FACHMESSE.

gastmesse w w w. g a s t m e s s e . a t

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

sucht... www.filzsteinalm.at

Wir suchen für Winter 2016/2017 ab 21. November bis. 01.Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter

Wir suchen für den Winter 16/17:

SCHANK/KELLNER © Rolling Pin

m/w brutto 2.100 €

Gardemanger w/m Jungkoch w/m Beikoch w/m Frühstückskoch w/m Barfrau w/m Chef de Rang w/m Commis de Rang w/m

BEIKOCH m/w brutto 2.050 €

SCHIRMKELLNER m/w brutto 2.150 €

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

Demi Chef de Partie

Chef de Rang

Commis de Cuisine

Commis de Rang

(m/w) KV 1.635,(m/w) KV 1.635,-

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

(m/w) KV 1.655,(m/w) KV 1.655,-

194279-AT

Wir geben uns nicht mit Mindeststandards zufrieden! Sie wahrscheinlich auch nicht. Wir bieten Ihnen eine über dem KV liegende Bezahlung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: Familie Holleis 5743 Krimml, Unterkrimml 4 Tel. +43 664 46 31 19 5 E-Mail: filzsteinalm@sbg.at

194268-AT

Das LOFT, Praterstrasse 1, A-1020 Wien E-Mail: H6599-HR@sofitel.com Tel: +43 1 90616 2102 www.dasloftwien.at

194189-AT

Matthias Weber, Human Resources Manager

Top - Job!

Wir bieten: geregelte Arbeitszeit 6 Tage-Woche freie Logis & Essen perfektes Ambiente

SUPERIOR

HOTEL POST ISCHGL Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

JOBS WINTER 2016/17

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 176 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

KÜCHE Chef Gardemanger 48H / 6 Tage Woche Chef Entremetier 48H / 6 Tage Woche Commis Gardemanger 48H / 6 Tage Woche Commis Entremetier 48H / 6 Tage Woche

Ab sofort

REZEPTIONIST in Jahresstellung m/w ab € 2.100.Für die Wintersaison ab Ende November

COMMIS DE RANG m/w ab € 2.000.COMMIS DE CUISINE m/w ab € 2.000.CHEF ENTREMETIER m/w ab € 2.500.CHEF GARDEMANGER m/w ab € 2.500.CHEF SAUCIER m/w ab € 2.500.-

SERVICE Chef de Rang 48H / 6 Tage Woche Commis de Rang 48H / 6 Tage Woche Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen. Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

Gerne nehmen wir Intiativbewerbungen für die kommende Sommer-/Wintersaison 2016/2017 in allen Bereichen entgegen.

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194150-AT

BEWERBUNG AN

Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

194280-AT

Du bist: ausgebildet zuverlässig teamfähig ehrgeizig

Bereitschaft zur Überzahlung

Hotel Arlmont, Markus Stemberger, Am Alten Hof 1, 6580 St. Anton am Arlberg Tel: +43 5446 42525, E-Mail: bewerbung@arlmont.at Web: www.arlmont.at

194077-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen Mitarbeiter mit Erfahrung und Teamgeist für den kommenden Winter:

Küchenchef/in Souschef/in Koch/Köchin mit Patisserie-Erfahrung Restaurantfachmann/-frau Abwäscher/in Zimmermädchen/-bursch Entlohnung über KV selbstverständlich! Mit Praxis und guten Sprachkenntnissen Kost & Logis und WLAN frei. Ihre Bewerbung bitte schriftlich Hotel Turracherhof / z.Hd. Frau Degold 8864 Turracherhöhe 106 / Tel. +43 (0)4275 8366 degold@turracherhof.at / www.turracherhof.at

194152-AT

Sie haben es gut.

Ihren Charme hätten wir gerne! Wir, aus dem Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee, freuen uns schon darauf, Sie kennenzulernen. Zur Unterstützung Unterstützung unseres unseres Teams Zur Teams suchen suchen wir wir ab ab sofort sofort neue neueMitarbeiter Mitarbeiter (w/m): (w/m):

 Chef Tournant ab 2350,- brutto Chef de Rang 2062,00 €* Demichef Chef de partie ab 2120,brutto de Rang 1938,00 €* 1823,00 €* Commis CommisdedeRang Cuisine ab 1895,brutto €* Restaurantfachfrau/-mann Chef Patisserie ab 2.350,-1938,00 brutto  Demi Chef de partie ab 1.980,- brutto

Jungkoch 1855,00 €* Rezeptionist 1887,00 €* Reservierungsmitarbeiter 2085,00 €* Verwaltungsassistent 2085,00 €* Direktionsassistent 2076,00 €*

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen.

194262-AT

*Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich, 100 % Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt

Wir freuen uns auf Ihre aussagefähige Bewerbung: Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee · Herrn Tobias Strauss · Pertisau Nr. 63 · 6213 Pertisau Am Achensee Tel.: +43 / (0) 52 43 / 54 42 - 0 · fuerstenhaus-sek@travelcharme.com · www.travelcharme.com

FÜR DIE WINTERSAISON 2016/17 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL: Front Office Assistent m/w 6|54 ab Rezeptionist m/w 6|52 ab €

MIT

ALPENAUSSICHT

Night Audit m/w 6|52 ab € 194259-AT

ARBEITEN

2.256,- Brutto

Restaurantleiter m/w 6|54 ab Chef de Rang m/w 6|54 ab €

€ 2.983,- Brutto

2.464,- Brutto

Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab €

Unser junges Team sucht ab Mitte November bis Ende April für die Wintersaison Verstärkung (m/w) als:

Rezeption: Service: Küche:

MITARBEITER/IN SERVICE/REZEPTION CHEF DE RANG COMMIS DE RANG TOURNANT JUNGKOCH

Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert dann freuen wir uns über deine schriftliche Bewerbung per E-Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung und Benutzung des Fitnessbereichs. Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

€ 2.522,- Brutto

2.058,- Brutto

Commis de Rang m/w 6|54 ab € Chef de Partie m/w 6|54 ab €

2.339,- Brutto

2.013,- Brutto

2.446,- Brutto

Demi Chef de Partie m/w 6|54 ab € Commis de Partie m/w 6|54 ab €

2.247,- Brutto

Hausdame Assistent m/w 6|54 ab € Etagengouvernante m/w 6|54 ab € Zimmermädchen m/w 6|50 ab € Wäscherei m/w 6|50 ab €

2.300,- Brutto

2.186,- Brutto

1.960,- Brutto

Kinderbetreuung m/w 6|50 ab € Kosmetiker m/w 6|50 ab €

1.975,- Brutto

2.025,- Brutto

* Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht**** Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43 5256 6236 Fax: +43 5256 6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL

LECH

LORUNSER

Wintersaison in Lech am Arlberg

SPORTHOTEL MURMELI

S PORTHOTE L ZÜR S A M A RL B E R G

A-6764 Oberlech 297 +43 (0) 664 / 282 63 05 hotel@murmeli.at www.murmeli.at

194303-AT

Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

mit Pizzakenntnissen

der/die unseren hohen Standard hält und ausbaut für unser Restaurant Pizzeria im Freizeitzentrum Axams gesucht.

BARKELLNER m/w DE BAR m/w COMMIS DE BAR m/w Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

REZEPTIONIST

mit entsprechenderDEMICHEF Berufserfahrung und Fremdsprachenkenntnissen

SOUS CHEF LORUNSER ENTREMETIER Küche:

Wir bemühen uns um ein Arbeitsm/w klima, in dem Leistung Freude S PORTHOTE L ZÜR A M A und RL B E R G macht und bieten freieS Kost m/w Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. GARDEMANGER m/w Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Für die Wintersaison 2013/2014 suchen SAUCIER m/wwir ab Anfang Dezember Saunaund Sportbereich. (alle Positionen männlich oder weiblich):

TOURNANT m/w DE PARTIE m/w F&B WIRTSCHAFTER mit entsprechender Berufserfahrung u. a. Einkauf COMMIS DE PARTIE m/w aller Warengruppen in der gehobenen Ferienhotellerie sowie Lagerverwaltung FRÜHSTÜCKSKOCH m/w CHEF DE RANG DEMICHEF DE F&B KÜCHENWIRTSCHAFTER m/w PARTIE DEMICHEF OBERKELLNER

REZEPTIONIST

Wellness:

mit entsprechender Berufserfahrung MASSEUR m/w und Fremdsprachenkenntnissen

Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Wir bemühen uns um ein Arbeitsklima, in dem Leistung Freude macht und bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

Wir bieten freie Kost und Unterkunft. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV. Die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung. Bewerbungen an: Hotel Bäckelar Wirt Gstrein Peter Dorfstrasse 125 6450 Sölden Tel.: +43-5254-2183

E-Mail: hotel@baeckelarwirt.at www.baeckelarwirt-soelden.at

Sporthotel Lorünser ***** z. Hd. Familie Jochum • 6763 Zürs am Arlberg Hausnummer 112 • Austria Tel. +43 (0) 5583/2254-0 • Fax +43 (0) 5583/2254-44 office@loruenser.at • www.loruenser.at

MASSEUR/IN

CHEF DE BAR M/W

Vollzeit, ab sofort

KOSMETIKER/IN

DEMI-CHEF DE BAR

194304-AT

Vollzeit, ab sofort

Bewerbungen unter: restaurantfzz@gmx.at +43 (0)699 14 73 60 49 www.axams-freizeitzentrum.com

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CHEF DE RANG Fremdsprachenkenntnissen DEMICHEF DE PARTIE CHEF DE RANG m/w DEMICHEF DE RANG COMMIS DE PARTIE DEMI CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG FRÜHSTÜCKSKOCH COMMIS DE RANG m/w DEMICHEF DE BAR MASSEUR COMMIS DE BAR Bar: BADEMEISTER

Das Familienunternehmen Almwellness Hotel Pierer ****s mit 160 Betten und angeschlossenem Haubenrestaurant befindet sich auf der Teichalm im Herzen des Naturpark CHEF DE RANG M/W Almenland in der Steiermark. Vollzeit, ab sofort

Küchenchef/ Alleinkoch m/w

Wir bieten eine 5 -Tage -Woche zu 40 Stunden, Entlohnung € 1.400,00 netto, Bereitschaft zur Überzahlung.

mit entsprechender Berufserfahrung u. a. Einkauf aller Warengruppen mit Erfahrung in der Top-Hotellerie, in der gehobenen Ferienhotellerie sowie Lagerverwaltung sowie ausgezeichneten Sommellerieund

DEMICHEF DE RANG COMMIS DE PARTIE Rezeption: COMMIS DE RANG FRÜHSTÜCKSKOCH REZEPTIONIST m/w DEMICHEF DE mit BAR entsprechender Berufserfahrung MASSEUR COMMIS DE BAR und Fremdsprachenkenntnissen BADEMEISTER

Kost und Logis frei.

OBERKELLNER OBERKELLNER F&B m/wWIRTSCHAFTER

Wir suchen für die Wintersaison 2016/17 von Oktober bis Mai zur Unterstützung unseres jungen und motivierten Teams folgende Positionen für unser Hotel Bäckelar Wirt ***S KÜCHENCHEF/IN SOUS CHEF JUNGKOCH/-KÖCHIN CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto und Zeugnissen senden Sie an:

M/W Vollzeit, ab sofort

JOBS@ALMURLAUB.AT

Kost und Logis nach Verfügbarkeit frei. Für alle Positionen gilt die 5-Tage-Woche. Wenn nicht anders angegeben handelt es sich um ein Vollzeit-Mindestgehalt laut Kollektivvertrag. Eine marktkonforme Überbezahlung nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

194286-AT

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Restaurant:

194310-AT

• Chef de Partie • Commis de Cuisine • Hilfskoch • Zimmermädchen

Für die Wintersaison 2013/2014 2016/2017 suchen wir ab Anfang Dezember (alle Positionen männlich oder weiblich):

194154-AT

Wir suchen für unser sehr persönlich geführtes 40-BettenHotel mit gehobener Gastronomie (2 Gault Millau Hauben) ab Anfang Dezember 2016 freundliche/n, motivierte/n (m/w)

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

LECH AM ARLBERG

Für unser familiär geführtes Hotel mit 60 Betten im Zentrum von Obergurgl suchen wir ab Ende November bis Ende April

unsere Gäste zu kümmern: Für den Winter 2016/17, von Ende

Chef de Rang Hotelfachfrau/-mann Sous Chef Rezeptionist/in

November bis Anfang Mai, Restaurantfachfrau suchen wir (m/w):

Wir suchen professionelle

mit Inkasso ENTREMETIER Barmaid für Hotelbar CHEF DE RANG HGADE fürRANG Reception für Hotel Bar CHEF HGA Entremetier

* Entlohnung weit über dem KV, * Freie Unterkunft, * Gratis WLAN

Entlohnung KV + Überzahlung nach Vereinbarung

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG!

Jungkoch

Unser nigelnagelneues Mitarbeiterhaus Unterbringung inwartet EZ mit auf Sie. Ihre DU,Danke WC, TV, für WLAN. DankeBewerbung! für Ihre Bewerbung!

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Hotel Olympia

Servicemitarbeiter m/w

Voraussetzung: Praxis und perfekte D/E Kenntnisse Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

Hotel Wiesental Fam. Scheiber Piccardweg 16 A-6456 Obergurgl/Ötztal

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hotel@olympia-ischgl.at hotel@olympia-ischgl.at

Tel.: +43/(0)5444 5432, Fax Tel.: 05444 5432, Fax DW-100 DW-100 Herr oder Frau Wolf

Tel. +43/(0)5256 6263 r.scheiber@hotelwiesental.com www.hotelwiesental.com 194287-AT

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Herr oder Frau Wolf Come to www.olympia-ischgl.at

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Sie sind sehr freundlich, fachlich drauf und haben Sie sindgut sehr freundlich, Spaß daran, mit uns um haben unsere fachlich gutsichdrauf und Gäste zusich kümmern? Spaß daran, mit uns um

Andreas Wingelmayr Dorf 263 A – 6764 Lech am Arlberg hotel.lech@lech.at Tel.: 05583/2289-0

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RoPin 40 x 125 mm

WELLNESS & FAMILIE

Für die Wintersaison 2016/2017 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

Geteilte Arbeit Doppelte Freude

RECEPTIONIST/IN CHEF DE RANG SOMMELIER COMMIS DE RANG

Chef de Rang ab sofort Chef de Rang ab 05.12.16 me

lco

Chef de Partie ab 05.12.16 Chef Patissier ab 05.12.16 Stellv. Hausdame ab sofort

CHEF DE BAR BARKELLNER

Saison- bzw. Jahresstellen mit Erfahrung, m/w

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

194182-AT

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KOSMETIKERIN MASSEUR ZIMMERMÄDCHEN HAUSMEISTER

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation vorhanden.

Dir. Andreas Feichter ● af@hotel-feuerberg.at +43 (0) 4248 2880 A-9551 Bodensdorf ● Gerlitzen Alpe ● Kärnten

CHEF PATISSIER CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE COMMIS PATISSIER

ALPENWELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl / Ötztal - Tirol - Austria Tel. +43/5256/63250 Fax +43/5256/63030 team@hochfirst.com | www.hochfirst.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Alpiner Lifestyle im 5-Smiley Kinderhotel im Zillertal

W E S T E R N

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P R E M I E R

Wir machen kleine und große Gäste glücklich und schaﬀen eine familiäre Atmosphäre mit einer großen Portion „Wohlfühlambiente“ für unsere Mitarbeiter.

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Der Almhof ist ein 4 Sterne Superior & 5-Smiley Kinderhotel und bietet höchste Qualität in allen Abteilungen. Saisonstart 4. Dezember 2016 bis Saisonende 24. April 2017 (m/w):

Möchten Sie im Winter in Kitzbühel arbeiten? Oder sogar das ganze Jahr? Möchten Sie gerne in der Nähe vom Schwarzsee wohnen und am Fuße des legendären Hahnenkamm arbeiten? Und unsere Sozialleistungen wie einen garantierten Parkplatz, Nutzung verschiedenster Infrastruktur im Hotel, Mitarbeiterrabatte auch im Kaiserhof Wien, Aufstiegsmöglichkeiten sowie Weiterbildungsangebote genießen? Dann haben Sie wohl genau jetzt Ihren zukünftigen Arbeitsplatz gefunden!

Rezeption (5-Tage-Woche) – Start bereits am 1. Oktober möglich Chef de Partie (5- oder 6-Tage-Woche) Commis de Partie (6-Tage-Woche) Chef de Rang (6-Tage-Woche)

Commis de Rang (6-Tage-Woche)

Wir suchen für die Wintersaison qualifizierte Mitarbeiter im KAISERHOF KITZBÜHEL – 4* superior und 365 Tage im Jahr geöffnet: Wir bieten Ihnen an:

Chef Entremetier Chef Gardemanger

• Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in unserem Mitarbeiterhaus • sehr gute Verpﬂegung

194270-AT

B E S T

• kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung • Führungskräfte Entwicklungsprogramm

Chef de Bar Chef de Rang Commis de Rang

• Mitarbeiter Akademie • Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung Ihre Bewerbung senden Sie bitte direkt an Peter Kammerlander. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören!

Ihre aussagekräftige Bewerbung schicken Sie bitte an die Direktion Herrn Mario Sonnleitner:

Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45, Zillertal, Tirol T. +43/(0)5284/5323 · e-mail: peter.kammerlander@familyresort.at Detaillierte Informationen: www.kinderhotel-almhof.at WIR MACHEN KLEINE UND GROSSE GÄSTE GLÜCKLICH!

194282-AT

BEST WESTERN PREMIER Kaiserhof ****s Kitzbühel Hahnenkammstr. 5, A-6370 Kitzbühel Tel: +43/(0)5356-75503 m.sonnleitner@hotel-kaiserhof.at www.kaiserhof-kitz.at

194205-AT

m.sonnleitner@hotel-kaiserhof.at

Gourmet & Spa

Auf 2.150 Meter macht man keine halben Sachen ...

... deshalb suchen wir motivierte, gastfreundliche, professionelle und erfahrene Mitarbeiter, die als Teil des TOP Hotel Teams unseren Gästen ein Erlebnis der Spitzenklasse bieten. Cervosa – always the right choice;

Wir suchen folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) für die kommende Wintersaison 2016/17: versierter Chef de Bar für unsere Hotelbar & Lobby

Sommelier

mit erweitertem Spirituosen- & Gourmet-Knowledge für unsere neue Event-Gastronomie

Chef de Parties

für die Hauptküche sowie für unser neues Gourmetrestaurant „Hugo´s“ die Wein- & Gourmet Lounge

Concierge m/w

(Fremdspachenkenntnisse, Rezeptionserfahrung)

Chef de Rang

(Restaurantfachmann/-frau)

Commis de Rang

Rezeptionist/in

mit Praxis und Fremdsprachenkenntnissen

Zimmermädchen mit Praxis

Hausmeister

(ganzjährig mit Praxis)

Commis Entremetier Commis Patisserie Masseur Vitaltrainer und Saunameister

WINTERSAISON 2016/17

AB MITTE NOVEMBER (M/W): Chef de Reception (Jahresstelle) Sous Chef Rezeptionst/in Chef de Partie Anfangsrezeptionist/in Demi Chef de Partie Restaurantfachmann/-frau Commis de Partie mit und ohne Inkasso Chef Patissier Commis Patissier Speisenträger/in Chef de Bar Masseur/in

Neben Kost und Logis bieten wir leistungsgerechte Bezahlung, viele Sonderleistungen und attraktive Mitarbeiterrabatte. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an Dir. Martin Kuprian.

Lehrlinge

Küche/Restaurant/HGA

(Service-Mitarbeiter)

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überbezahlungen möglich, je nach Qualifikation. Wir freuen uns über Ihren Anruf und Ihre wertvolle Mitarbeit im CERVOSA. Bewerbungen an Frau Westreicher E-Mail: gw@cervosa.com Tel.Nr.: +43 (0)5476 6211 oder Fax: 6736.

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Top Hotel Hochgurgl Hochgurglerstraße 8 A-6456 Hochgurgl

Tel. +43 5256/6265 direktor@hochgurgl.com www.tophochgurgl.com

194155-AT

„Zusammenkommen ist ein Beginn, zusammenbleiben ist ein Fortschritt, zusammenarbeiten ist ein Erfolg.“ Henry Ford

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen für die Wintersaison 2016/2017

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR!

Wir suchen für die kommende Herbst- und Wintersaison ab Mitte Oktober bis Ende April:

PÂTISSIER ENTREMETIER BARKELLNER CHEF DE RANG SERVICEMITARBEITER

RECEPTION (M/W)

Receptionist mit Erfahrung im Front Office

ZIMMERMÄDCHEN

ROYAL SPA (M/W)

KÜCHENHILFE

SPA-Receptionist Masseur

Alle m/w. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus. Werden Sie Mitglied im Krone-Team für die Wintersaison 2016/17:

FOOD & BEVERAGE F&B Assistent (m/w)

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung! 194295-AT

Salonleiter (m/w) Friseur (m/w) mit abgeschlossener Ausbildung

Hotel Alphof Sölden

Rezeptionistin* Restaurantleiter Chef de Rang Commis de Rang Entremetier Gardemanger Rotissier Demi Chef de Partie Jungkoch/in Patissier Barmann Zimmermädchen

SERVICE (M/W) Demi Chef de Rang Commis de Rang

TAGESBAR (M/W) Demi Chef de Bar Commis de Bar

KÜCHE (M/W) Entremetier

PAZNAUNER STUBE Commis de Rang (m/w)

Pult Christian Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 699 192 42 927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Löhne und Gehälter laut Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung

TROFANA ALM (M/W)

Assistent der Geschäftsleitung F&B Assistent Commis Zahlkellner Schankkraft Chef de Partie Entremetier Pizzakoch Hausmeister

DIE GARANTIEN ■ ■ ■ ■ ■

■ ■

Rezeptionist Kellner

Leistungsorientierte Bezahlung Freie Verpflegung Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC WLAN gratis Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg Starker Teamgeist Weiterbildungsmöglichkeiten

für Tagesbar und à la carte

Chef de Rang Gardemanger Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich. Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Achhorner.

Familie von der Thannen Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 2551 · Telefax: +43 5583 255181 email@kronelech.at · www.kronelech.at

194165-AT

194293-AT

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Wir suchen für die Wintersaison ab November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

*in Jahresanstellung mit E und F Kenntnissen

****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel: +43 (0) 5256/62 41-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

194297-AT

ROYAL HAIRSTYLING

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

VERANTWORTUNG, LOYALITÄT, ZUVERLÄSSIGKEIT, VERTRAUEN, HUMOR UND EHRLICHKEIT ZEICHNEN IHRE PERSÖNLICHKEIT AUS? DANN LASSEN SIE UNS MITEINANDER REDEN! AB SOFORT:

Commis de Rang I Commis de Bar I Tournant Frühstückskoch/köchin AB OKTOBER:

Rezeptionist(in) I Reservierungsmitarbeiter(in) Night Audit I Oberkellner(in) Chef de Rang I Zimmermädchen Sous Chef I Hausmeister Beautyleiter(in) Stellvertreter(in) Kosmetiker(in) mit Massagekenntnissen

194272-AT

194209-AT

Bergland Hotel Sölden Familie Grüner 6450 Sölden/ Dorfstrasse 114 Tel: +43 5254 22400 Fax +43 5254 2240510 jobs@bergland-soelden.at www.bergland-soelden.at

194194-AT

ENTLOHNUNG LAUT KV. ÜBERBEZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION UND ERFAHRUNG.

n, Piste, on verantwortlich für Bah r ist die Silvretta Montaf iste gerlebnis. stle Ber dien e fekt amt per Ges er das it für Als touristisch und Skiservice – und som le chu ch sind. Skis ndli rie, rstä elle stve Hot selb t Berggastronomie, ionalität und Engagemen auf jeden, für den Profess Unser Team freut sich

Die Silvretta Montafon

de Wintersaison:

sucht für die kommen

)

Restaurantleiter (m/w Küchenchef (m/w)

Barkellner (m/w) ) /w (m P LA it m ch o K Chef de Rang (m/w) onkarte, freies Mittagessen, Sais eitiges Aufgabengebiet, gefördert wird Wir bieten dir: ein viels n eite Arb es ndig n und eigenstä Ermäßigungen bei Partner zum Beruf Liebe und Leidenschaft Wir erwarten von dir: und Erfahrung beruflicher Qualifikation ehalt liegt - abhängig von Das tatsächliche Jahresg halt. über dem KV Mindestge bs, retta-montafon.at/jo Bewirb dich unter silv n.at afo ont a-m rett silv bewerbungen@ Tel +43 5557 6300-143

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/17 (m/w)

Wir suchen für unseren Hotelbetrieb in Straß im Straßertale ab sofort

KÜCHENCHEF ENTREMETIER

Sous Chef* (m/w) Chef de Partie* (m/w) Koch* (m/w)

(neue, top ausgestattete Küche)

Sie arbeiten gerne im Gastgewerbe und suchen eine Ganzjahresstelle? Dann melden Sie sich bei uns. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Abgeschlossene LAP und Praxis erforderlich. Eisenbock‘s Strasser Hof Fam. Eisenbock Marktplatz 30, A-3491 Straß (NÖ) info@strasserhof.at | www.strasserhof.at +43 (0) 2735/2427

KELLNER/IN FÜR SCHIRMBAR KELLNER/IN MIT INKASSO *Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus! Entlohnung lt. KV, gerne Überzahlung bei entsprechender Erfahrung und Qualifikation!

194201-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail!

194059-AT

194107-AT

*Gehälter laut KV, Überzahlung möglich!

Schihütte Breitfussalm, Familie Hartl A-5754 Hinterglemm info@breitfussalm.at, www.breitfussalm.at

ZIRBENHÜTTE, MÖSERALM, BERGDIAMANT, SONNENBURG, SCHÖNGAMPALM

Fisser Bergbahnen GASTRONOMIE „DU“ bist aus Begeisterung Gastronom und Gastgeber? Dann suchen wir genau DICH!

Restaurant-Bar im Zentrum von Flachau 2016 mit 87 Falstaff Punkten ausgezeichnet

Gesucht wird m/w:

Koch, Jungkoch, Küchenhilfe mit Praxis, Tournant, Rôtisseur, Gardemanger, Entremetier, Konditor/Patissier,

Regionale Küche asiatisch interpretiert Sucht ab 1. Dezember

Chef de Rang, Commis de Rang, Barkellner, Schankkraft und Kassier.

Küchenchef* • Chef de Partie* • Koch* • Kellner mit und ohne Inkasso* •

CHEF DE RANG MIT INKASSO SOUS CHEF

Unsere Leistungen sind:

CHEF DE PARTIE

sehr gute Bezahlung, nur Tagesdienst, von 08:00 Uhr bis 16:30 Uhr, (48 Stunden) oder halbtags von 11:00 Uhr bis 15:30 Uhr, (24 Stunden), ½ Stunde Mittagspause.

*Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten einen starken Zusammenhalt in einem professionellen Umfeld Kost und Logis frei Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung!

Dienstbekleidung, Verpﬂegung im Dienst, freie Unterkunft im Einzelzimmer, kostenloser Internetzugang und Kabel-TV sowie einen Serfaus-Fiss-Ladis Skipass für die Familie.

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung unter Oxenalm GmbH Herr Christoph Gürtler 8953 Donnersbachwald 46 info@oxenalm.at Tel.: +43/(0) 664/8845 3941

BEWERBUNGEN AN: hoagascht@sbg.at Hr. Oberreiter 0664/3234032 www.hoagascht.at

Saalbach – Hinterglemm

Wir bieten:

∞ sehr gute Entlohnung

(Bezahlung lt. KV und gerne mehr)

∞ 6-Tages-Woche ∞ freie Kost und Logis in

neuen, modernen Zimmern ∞ reiner Tagesbetrieb ∞ angenehmes Betriebsklima ∞ ganzjährige Zufahrt mit dem PKW möglich

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

194041-AT

194053-AT

Fisser Bergbahnen GmbH Josef Kaschutnig Seilbahnstraße 44 • 6533 Fiss Tel.: 0676 7333 516 josef.kaschutnig@bergbahnen-ﬁss.at

für unsere familiär geführten und neu errichteten Skirestaurants in bester Lage an der Zwölferkogelbahn suchen wir ab Anfang Dezember 2016 (m/w):

Restaurantleiterin mit Inkasso Kellnerin mit/ohne Inkasso Küchenchef ∞ Souschef Koch ∞ Jungkoch

www.hintermaisalm.at www.winkler-alm.at

bitte richtin Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

info@winkler-alm.at oder

info@hintermaisalm.at Tel: +43 6541 6488

194102-AT

194076-AT

Es erwartet dich ab 05. Dezember eine abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit in einem langjährigen, dynamischen Team.

Für die kommende Wintersaison verstärken wir unser Team und suchen (m/w):

Koch Kellner mit Inkasso Kellner ohne Inkasso Souschef Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Reiter Tel.: +43(0)664/200 80 55 info@seiterhof.com www.seiterhuette.at

194109-AT

Für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2016 suchen wir für unsere „kuhle“ Schihütte Oxenalm noch motivierte, qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen (m/w): Sous Chef Kosmetikerin

Hotel Post wird APRÈS POST HOTEL

Masseur

Bewährte Gastfreundschaft auf 1400 Metern. Unter dem neuen Namen APRÈS POST HOTEL führen wir die „Post“ nach einer behutsamen Renovierung und Erweiterung in eine neue Ära.

Barkeeper Stellv. Restaurantleiter * Mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Dazu suchen wir kreative, engagierte, verantwortungsvolle und teamfähige Mitarbeiter, die ihr Handwerk verstehen und ihren Beruf „ins Herz“ geschrieben haben. Folgende Positionen können wir Ihnen ab Ende November 2016 anbieten (m/w):

194211-AT

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43/(0)5559/2410 | office@walliserhof.at www.walliserhof.at

CHEF DE PARTIE JUNGKOCH COMMIS DE CUISINE RESTAURANTLEITER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Für die kommende WINTERSAISON 2016/2017 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

• COMMIS DE RANG • CHEF PATISSIER • CHEF GARDEMANGER • ( JUNG)-KOCH

• REZEPTIONIST/IN MIT KENNTNISSEN IN F

HAUSDAME

• HAUSDAME • MASSEUR

KINDERBETREUERIN

• KOSMETIKERIN

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at 120

194226-AT

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

SKI-MONTEUR

Entlohnung nach KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine über diesen Betrag hinaus bessere, Ihren beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung. 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung. Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: APRÈS POST HOTEL, A-6762 Stuben am Arlberg z.Hd. Herrn Thomas Brändle Fon: +43 (0)5582 761, Fax: DW 36 E-Mail: postwirt@aprespost.at, www.aprespost.com

194193-AT

• CHEF DE RANG

REZEPTIONIST

KARRIERE IN ÖSTERREICH. HEIMAT. URSPRUNG. LIEBE. www.sonne-ischgl.at

Zur Erweiterung unseres bewährten Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17

PENSIONSKOCH m/w mit Erfahrung in der gehobenen Küche CH E F DE P ARTI E J U NG KÖ CH E

Ab Mitte Oktober suchen wir für unser Après-SkiLokal in Sölden:

BARDAME

m/w

für die Sunnalm-Bar

CH E F DE RANG

Barkellner (m/w)

m/w

RE S TAU RANTF ACH F RAU /MANN

Sie sind spritzig, aufgeschlossen, dynamisch und sprühen vor Energie?

ABWÄS CH E R/ZI MME RMÄDCH E N

Sie möchten Teil eines jungen Teams werden und andere immer wieder aufs Neue mit Ihrer positiven Ausstrahlung anstecken?

Bezahlung über KV ist für uns selbstverständlich. Unterbringung in unserem Mitarbeiterhaus. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an: Peter Zangerl, privat@sonne-ischgl.at, Tel.: +43 (0)5444/5302

nur mit Deutschkenntnissen, vorzugsweise Pärchen

194198-AT

HOTEL LIEBE SONNE . Dorfstraße 58 . A-6450 Sölden

Lust auf

194196-AT

4 STERNE SUPERIOR TOP HOTEL SONNE

Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an direktion@liebesonne.at

194224-AT

194235-AT

T +43 (0)5254 2203

Tradition. Luxus. Familiäre Atmosphäre. Für unser 4 Sterne Hotel im Zentrum von St. Anton am Arlberg suchen wir folgende Mitarbeiter/innen für die Wintersaison 2016/17:

CHEF DE RANG m/w, mit Englischkenntnissen für Speisesaal

WIR SUCHEN für unser Team im Winter 2016/17

COMMIS DE RANG m/w, mit Englischkenntnissen für Speisesaal

KÜCHE

BARDAME

Souschef m/w ab € 2.742,– brutto* Chef de Partie m/w ab € 2.541,– brutto* Entremetier m/w ab € 2.541,– brutto*

m/w, mit Englischkenntnissen für Hotel-/Tagesbar

SERVICE

ZIMMERMÄDCHEN/ REINIGUNGSKRAFT

Chef de Rang m/w ab € 2.479,– brutto* Commis de Rang m/w ab € 2.401,– brutto* Chef de Bar für Hotelbar & Lobby m/w ab € 2.479,– brutto*

m/w, mit mind. 3 Jahren Erfahrung

LEHRLINGE-KÜCHE m/w Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung

*Bezahlung laut KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Freie Unterbringung und Verpflegung. Angenehmes Betriebsklima in einem jungen, ambitionierten Team.

KOSTENLOSE UNTERKUNFT UND VERPFLEGUNG! 6580 St. Anton am Arlberg • Walter Schuler Weg 2 Tel.: +43 5446 221 30 • Fax: +43 5446 2343 E:mail job@hotel-post.co.at www.hotel-post.co.at facebook/post.stanton

Hotel & Chalet Madlochblick · Familie Schuler · Tel.: +43 5583 2220 Tannberg 60 · A-6764 Lech am Arlberg · E-Mail: hotel@madlochblick.at www.madlochblick.at 6580 St. Anton am Arlberg · Tirol · Austria · Walter-Schuler-Weg 2 · Tel.: +43 5446 221 30 · Fax: +43 5446 2343 facebook/post.stanton Email: info@hotel-post.co.at · www.hotel-post.co.at ·

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

14816_Madlochblick-Stelleninserat_85x125mm.indd 1

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10.08.16 13:00

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN DICH IM SERVICE

IN DER NEUEN KÜCHE

IN DEN NEUEN ZIMMERN

Zimmermädchen (€ 1.830,- brutto)

Chef de bar (€ 2.385,- brutto) Chef de rang (€ 2.195,- brutto) Commis de rang (€ 1.835,- brutto)

FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 2016/17 SUCHEN WIR QUALIFIZIERTE, ENGAGIERTE UND FREUNDLICHE MITARBEITER (M/W) FÜR DIE LÜRZER OBERTAUERN BETRIEBE.

Sous Chef / Chef de partie (€ 2.190,- brutto) Commis de partie (€ 1.830,- brutto) Küchenhilfe (€ 1.670,- brutto)

194307-AT

Für unser neu eröffnetes Hotel Zontaja in Galtür/Ischgl. Starte mit uns im November und unterstütze unser familiäres Team bis April, bei freier Kost und Logis im nagelneuen Mitarbeiterhaus. Überbezahlung je nach Qualifikation möglich! Auf deine Bewerbung freut sich Familie Wiltsche Unterrain 86a, 6463 Galtür | info@zontaja.at | www.zontaja.at | +43 5443 8538

Rezeptionist/-in | 54 h/6 Tage, € 2.339,Kosmetiker/-in | 48 h/6 Tage, € 1.981,Zimmermädchen | 54 h/6 Tage, € 2.262,Kinderbetreuer/-in | 51 h/6 Tage, € 2.095,Partissier | 54 h/6 Tage, € 2.593,Jungkoch | 54/6 Tage, € 2.362,Restaurantfachmann/-frau für die Hotelbar | 54/6 Tage, € 2.479,Kontakt: m.brunauer@luerzer.at oder +43(0)6456/7400 Bereich Küche: a.staudacher@luerzer.at Rezeptionist/-in | 54 h/6 Tage, € 2.339,Zimmermädchen | 54 h/6 Tage, € 2.262,Kellner/-in mit Inkasso | 54/6 Tage, € 2.371,Commis de Rang | 54h/6 Tage, € 2.362,Entremetier | 54h/6 Tage, € 2.593,Patissier | 54h/6 Tage, € 2.593,Jungkoch | 54h/6 Tage, € 2.362,Küchenhilfe | 54/6 Tage, € 2.262,Kontakt: bewerbung@luerzer.at oder +43(0)6456/7245 Rezeptionist/-in mit Erfahrung | 54 h/6 Tage, € 2.614,Kontakt: a.gallbrunner@luerzer.at oder +43(0)6456/7662

Das Hotel SeeRose in Bodensdorf am Ossiacher See in Kärnten sucht einen qualifizierten

SERVICELEITER

(M/W) AB ANFANG DEZEMBER 2016 MIT OPTION AUF LANGFRISTIGE BESCHÄFTIGUNG

Unser ****Hotel liegt am schönsten Platz direkt am Ossiacher See und am Fuße des Skigebiets Gerlitzen-Alpe und zählt zu den Top-Leitbetrieben in unserer Urlaubsregion. Als Zweisaisonen-Hotel erreichen wir eine Öffnungszeit von ca. 300 Tagen und beherbergen zu Spitzenzeiten 100 Gäste. Mit Ihnen und dem weiteren Team erfüllen wir deren Wünsche – sensibel, aufmerksam und unaufdringlich. Wir sind mehrfacher Award-Träger von Holiday-Check und wurden im Jänner 2016 zum beliebtesten Hotel in Österreich ausgezeichnet. Mit Ihnen als Serviceleiter möchten wir diesen erfolgreichen Weg fortführen. IHRE AUFGABEN: • Führung und Anleitung der Serviceabteilung • Dienstplangestaltung für 12 Servicemitarbeiter/innen bei Vollbeschäftigung in den Hauptsaisonen • Planung und Durchführung der täglichen Abläufe im Rahmen unseres ¾ Pensionsangebotes - kein À-la-carte-Betrieb mit externen Gästen • Aktive Mitarbeit im Serviceteam • Weiterentwicklung des kulinarischen Top-Angebotes für unsere Hotelgäste • Ihre profunden Wein- und Getränkekenntnisse spiegeln sich in unseren Bar-, Getränke- und Weinkarten wieder • Verhandlung, Einkauf, Kalkulation und Verwaltung des gesamten Getränkeeinkaufes IHR PROFIL • Erfolgreich abgeschlossene Berufsausbildung als Restaurantfachmann/-frau oder erfolgreicher Abschluss einer Tourismusfachschule • Sommelierausbildung von Vorteil • Berechtigung zur Ausbildung von Lehrlingen • Mehrjährige Berufserfahrung in der Branche • Durchführung von Kalkulationen und Inventuren, WES-Kontrolle • Bereitschaft zur Erbringung von kurzfristig anfallender Arbeitsmehrleistung

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Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.371,Beikoch | 54/6 Tage, € 2.362,Abwäscher | 54h/6 Tage, € 2.262,Kontakt: luerzer-alm@luerzer.at oder +43(0)6456/7289-23 Bereich Küche: sigi@luerzer.at oder +43(0)664/4251096 Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.371,Jungkoch | 54 h/6 Tage, € 2.362,Pizzakoch | 54/6 Tage, € 2.362,Souschef | 54 h/6 Tage, € 2.847,Kontakt: luerzer-alm@luerzer.at oder +43(0)6456/7289-23 Bereich Küche: sigi@luerzer.at oder +43(0)664/4251096

Kontakt: luerzer-alm@luerzer.at oder +43(0)6456/7289-23

Nähere Informationen zu unseren Jobangeboten sowie den Kontakt zur Bewerbung für die jeweiligen Betriebe finden Sie unter: www.luerzer.at/job

Die Angaben entsprechen dem Mindestbruttolohn/-gehalt laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

194294-AT

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Foto senden Sie bitte an: hotel@seerose.info oder an Hotel SeeRose, Margret und Peter Pölzl, Fischerweg 7, 9551 Bodensdorf

Kontakt: luerzer-alm@luerzer.at oder +43(0)6456/7289-23 Bereich Küche: sigi@luerzer.at oder +43(0)664/4251096

Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.371,-

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UNSER ANGEBOT • Vollzeitbeschäftigung in einem bewährten Team auf Basis 5-Tage-Woche mit 45 h pro Woche • Abwechslungsreiches und eigenverantwortliches Aufgabengebiet • Verpflegung am Arbeitsplatz • Mindestentlohnung nach dem KV Gastgewerbe mit Bereitschaft der Überbezahlung, die von der Qualifikation abhängig ist

Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.371,Chef de Partie | 54 h/6 Tage, € 2.593,Jungkoch | 54/6 Tage, € 2.362,Küchenhilfe | 54h/6 Tage, € 2.262,-

194285-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ...

Unser junges dynamisches Team sucht noch Verstärkung für die kommende Wintersaison

194236-AT

Wir suchen für die laufende Sommersaison oder für den kommenden Winter:

RECEPTION m/w CHEF DE PARTIE m/w ENTREMETIER/GARDEMANGER m/w JUNGKOCH m/w COMMIS DE RANG m/w

Rezeptionistin

Chef de Partie

Kosmetiker/in

Commis de Partie

ab € 2.500,00 br./Mo.

ab € 2.200,00 br./Mo. (5,5-Tage-Woche)

ab € 2.500,00 br./Mo.

ab € 2.300,00 br./Mo.

Wenn nicht anders angeführt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Lohn lt. KV!* *Überdurchschnittliche Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Basis: 6 Tage / 55 Stunden pro Woche, Unterkunft und Verpflegung werden von uns gestellt!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

(1 HAUBE GAULT MILLAU) Für Sie: Familiäres Arbeitsklima, Top Unterkünfte Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an HOTEL & CHALET MONTANA Herr Patrick ORTLIEB Oberlech 279, A-6764 LECH am Arlberg Tel.: +43 (0) 5583 2460 patrick.ortlieb@montanaoberlech.at

127234-AT

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams suchen wir ab Oktober bzw. ab Anfang Dezember:

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember erfahrene Mitarbeiter (m/w) für: „Das kleinste 4* Hotel in Serfaus“ den Serfauserhof mit à la Carte Restaurant:

KÜCHENCHEF ab € 4.500,– br./Mo.

Chef de Rang Commis de Rang Entremetier Chef de Partie Jungkoch Kosmetiker (mit Massageausbildung)

Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo. Chef de Rang ab € 2.400,– br./Mo. (Tagdienst auf der Schalberalm - Abenddienst im Serfauserhof)

Unser à la Carte Bergrestaurant Schalber Alm (Tagdienst):

Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo Buffetkoch ab € 2.300,– br./Mo

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

194284-AT

Wir bieten Ihnen gute Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft und Verpflegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs.

HOTEL LIEBE SONNE . Dorfstraße 58 . A-6450 Sölden T +43 (0)5254 2203

194199-AT

Sie (m/w) sind gut ausgebildet, zuverlässig und flexibel? Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an direktion@liebesonne.at

Wenn nicht anders angeführt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6 Tage Woche, 54 h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Bewerbungen bitte an Frau Schalber Hotel Serfauserhof, Dorfbahnstraße 57, 6534 Serfaus +43 (0) 5476 6307, info@schalber.com www.serfauserhof.at www.schalber.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

SkySpa

Für die kommende Wintersaison ab 02.12.2016 bis voraussichtlich 23.04.2017 suchen wir freundliche Mitarbeiter (m/w):

NEU

AB JULI 2016

Alpine Wellnesshotel Karwendel ****S

Gourmetkoch

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab September 2016 bzw. nach Vereinbarung bis Ende März 2017:

Koch/Köchin

Rezeptionist/in mit fremdsprachenkenntnissen Chef de partie m/w Tournant m/w jungkoch m/w chef de rang m/w commis de rang m/w hausmeister m/w Wie bieten:

Kellner/in mit Inkasso (Orderman) Schankbursch Servierer Entlohnung laut KV bzw. nach Vereinbarung. Sehr gute Entlohnung. Kost und Logis sind kostenlos. 13. & 14. Monatslohn aliquot. Alle Positionen m/w. Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung und garantieren Ihnen eine unvergessliche Zeit mitten im Wander- und Skigebiet Hochzillertal/Hochfügen auf 1.790m über dem Meer. HERZLICHST IHR MARTIN WIMPISSINGER & TEAM

Wenn Sie in einer der schönsten Gegenden Österreichs ihren Beruf ausüben wollen, sind Sie bei uns richtig.

PLATZLALM – BERGGASTHAUS Herr Martin Wimpissinger A-6272 Ried 33, Zillertal

Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel: 0043-5243-5284 - sepp@karwendel-achensee.com

194245-AT

 Gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualiﬁkation gegeben.  Geregelte Arbeitszeiten  Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung  Kostenlose Nutzung der Schwimmbäder und Saunen  Kostenlose Nutzung des Fitnessstudios  Monatlich 1 Behandlung kostenlos in unserem Vitalbereich

www.karwendel-achensee.com

Mobil: +43 676 9555622 E-Mail: info@platzlalm.at | Web: www.platzlalm.at

194240-AT

Tel.: +43 5283 20577 | Fax: +43 5283 20577 400

Jungkoch | Chef de Partie | Sous Chef Küchenchef | Patissier Sicherheit - Qualität - Weiterbildung

Rohrmoser Kocht GmbH. Mitterberghütten 249 5500 Bischofshofen

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Ergänzend bieten wir 2 Wochen Weiterbildung in den besten Sterne-Restaurants der Welt. Auf den Geschmack gekommen? Bewerbungen bitte per E-Mail an peter@rohrmoserkocht.at

194289-AT

www.rohrmoserkocht.at

Schluss mit Saisonjobs! Bei uns warten attraktive Jahresstellen in der führenden Hotellerie & Gastronomie Österreichs und Deutschlands bei leistungsgerechter Entlohnung ab € 2.200 bis 4.500 monatlich (je nach Qualifikation)

Ihre Bewerbung mit Foto und Lebenslauf richten Sie bitte an: Angelika Moser – Hotel Karlwirt Am Golfplatz 26 A-6213 Pertisau/Achensee Tel.: +43 (0) 676/5206-602 Fax: +43 (0) 5243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at www.achenseebier.at

Zahlkellnerin

194313-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

für Pensionen

Commis de Rang Beikoch sowie ab Anfang Oktober

Rezeptionistin (auch Anfängerin)

Suchen ab sofort oder nach Vereinbarung längerfristig, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w.

194330-AT

Küchenhilfe

194244-AT

www.hotelkarlwirt.at

Wir suchen für unseren renommierten Betrieb für die kommende Wintersaison (m/w):

Sous Chef Chef de Partie KOMM IN UNSER TEAM!

Arbeiten in einer der schönsten Regionen Österreichs

Chef de Rang Commis de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. HOTEL DER BÄR FAMILIE WINDISCH

Unser Mitarbeiterplus

Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser . Austria T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com

Sehr gute Verdienstmöglichkeiten Kost & Logis frei - All inclusive an 7 Tagen Unterbringung in Doppel- oder Einzelzimmern Bezahlung aller Weiterbildungen ab der 2. Saison

194302-AT

Freie Benutzung des NEUEN Hallenbads Wellnessabende für Mitarbeiter - 50% auf alle Massagen, Solarium Gratis Internet Weihnachtsgeschenke, Mitarbeiter-Ausﬂüge, etc.

Haben Sie Lust in unserem gehobenen 4-Sterne Hotel inmitten der Salzburger Bergwelt zu arbeiten? Wir sind ein Familienbetrieb mit 100 Betten und sind auf der Suche nach Mitarbeitern, die das herzliche Flair im Hotel Alpendorf an die Gäste weitergeben.

Oberkellner

Patissier

Chef de rang

Barkellner/in für unsere Uko‘s Hoam Alm

Commis de rang

Unsere Löhne entsprechen dem KV! Überzahlung bei entsprechender Qualiﬁkation

NEU SEIT HERBST 2015 DAS ALPENHOF MITARBEITERHAUS

SUCHT DICH

AB SOFORT ODER AB OKTOBER

• CHEF DE PARTIE • COMMIS DE RANG

Bewerbungen an: Familie Unterkoﬂer, Alpendorf 9 | A-5600 St. Johann im Pongau | www.hotel-alpendorf.at Tel. +43 (0)6412 6259 | ewald.unterkoﬂer@hotel-alpendorf.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ARBEITEN AUF 2.090 M IM WINTERPARADIES HOTEL ALPENFRIEDE ****

HOTEL EDELWEISS ****

ALPENHOTEL ENZIAN ****

Wir wissen, wir sind nur so gut wie unsere Mitarbeiter und deshalb ist uns unser Team auch so wichtig. Wir suchen Leute von jung bis alt, die Spaß an ihrer Aufgabe haben.

Wir bieten ein sehr gutes Betriebsklima, überdurchschnittliche Bezahlung, Unterkunft im Mitarbeiterhaus gegenüber dem Hotel und freie Verpflegung. Wir freuen uns auf Sie! Ab Dezember!

Wenn Sie mit uns unseren internationalen Gästen einen unvergesslichen Urlaub bereiten möchten, dann freuen wir uns sehr auf Ihre Bewerbung:

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• Kreativer Küchenchef für gehobene Hotelküche, kein à la Carte

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Sous Chef Patissier Jungkoch/Gardemanger Rezeptionist mit Praxis ab OKTOBER Restaurantleiter Chef de Rang ohne Inkasso Restaurantfachmann Speisenträger Barchef/Barman Hoteltagesbar Barcommis/Barkellner HGA für Rezeption & Service

Familie Lengler, 6450 Hochsölden E-Mail: alpenfriede@hochsoelden.at Web: www.hochsoelden.at

HOTEL HOCHSÖLDEN ****

HOTEL SCHÖNE AUSSICHT ****s

Als familiengeführtes Hotel kümmern wir uns von Herzen und mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste. Wer genau dieses Engagement mitbringt, entsprechendes Know-how vorweisen kann und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig. Im Gegenzug dürfen sich unsere MitarbeiterInnen über ein wunderschönes Arbeitsumfeld, gute Bezahlung und ein sehr gutes Betriebsklima freuen.

Das 4-Sterne Superior Hotel Schöne Aussicht bietet qualifizierten MitarbeiterInnen Top-Konditionen in einem wunderschönen Arbeitsumfeld.

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Barkellner für Hotelbar Chef de Rang Commis de Rang Restaurantfachmann Koch mit Patisserie-Kenntnissen Jungkoch Hotel Hochsölden, 6450 Hochsölden E-Mail: info@hotelhochsoelden.at Web: www.hotelhochsoelden.at

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Fam. Herbert Fender, 6450 Hochsölden E-Mail: fender@skihotel-edelweiss.at Web: www.skihotel-edelweiss.at

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Küchenchef Sous Chef Entremetier Gardemanger Patissier Restaurantleiter Restaurantfachmann

mit und ohne Inkasso, für Speisesaal, à la Carte, für kleine Après-Skibar + Bistro

Gouvernante Rezeptionist D, E Masseur Haustechniker D, E mit Führerschein B

Alpenhotel Enzian, 6450 Hochsölden E-Mail: info@hotel-enzian.at Web: www.hotel-enzian.at

INTERSPORT GLANZER Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams:

• Sport-Verkäufer

Alle Stellen m/w

• Chefrezeptionist auch als Jahresstelle möglich

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Hotelassistent Küchenchef Sous Chef Gardemanger Entremetier Chef de Rang Restaurantfachmann Barchef für Hotelbar Commis de Bar

Hotel Schöne Aussicht, 6450 Hochsölden E-Mail: info@schoeneaussicht.at Web: www.schoeneaussicht.at

Intersport Glanzer, A-6450 Hochsölden E-Mail: soelden@glanzer.at Web: www.glanzer.at

Alle Stellen m/w Entlohnung laut KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel-Gastgewerbe 6-Tage-Woche Je nach Qualifikation - Bereitschaft zur großzügigen Überbezahlung Bewerbungen mit Lichtbild, Lebenslauf und Zeugnissen an das gewählte Hotel per Mail Ausschreibungen für die kommende Wintersaison!

194299-AT

Chef de Rang Demi Chef de Bar Jungkoch Buffetkoch Hotelassistent Rezeptionist Zimmermädchen

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die “orginale” Skihütte

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

Souschef *

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison16/17 bei uns als:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

* Stubenfrau/-mann * Restaurantfachfrau/ -mann * Koch/Köchin * Rezeptionist/in mit Praxis

Gardemanger/Tournant *

Sommelier € 2600.Chef de Rang € 2400.Commis de Rang € 2200.Barkeeper/in € 2400.Schankkraft € 2250.Küchenchef € 3200.Sous Chef € 2700.Chef de Partie € 2400Commis de Partie € 2250Abwäscher Küchenhilfe € 2250-

Commis de Cuisine* Chef de Rang * Commis de Rang *

Freie Kost u. Logis sowie ein gratis Saisonskipass sind selbstverständlich. *Bruttomindestentgeld per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an:

*Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvetrag für Arbeiter/Angestellte im Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung. 182267-AT

Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams.

rud-alpe@skiarlberg.at

www.rud-alpe.at Tel. +43(0)5583 41825

194300-AT

Rud-Alp Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer A-6764 Lech am Arlberg

194290-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun Tel.: +43 (0) 6547 / 7113 Fax: +43 (0) 6547 / 7113 55 info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

194314-AT

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

„Mit dem ***** Harisch Hotel Weisses Rössl Kitzbühel und dem ****Superior Hotel Schwarzer Adler, sowie Kitzbühel´s Top - Gourmet Restaurant Neuwirt, zählen wir zu den führenden Unternehmen Tirols. Ab Dezember 2016 vergeben wir folgende Positionen neu (m/w):

Restaurantleiter Restaurantleiter Stellvertreter Chef de Rang Commis de Rang Sous Chef Chef de Partie Commis de Cuisine

Wir bieten in unserem familiengeführten Hotel eine ungezwungene, charmante Atmosphäre. Unser ****Betrieb liegt direkt an der Piste und verfügt über 220 Betten. Für die kommende Wintersaison von 16.11.2016 bis 30.04.2017 suchen wir noch folgende Mitarbeiter:

• REZEPTIONIST mit Erfahrung (m/w) • KELLNER mit Inkasso (m/w) • KELLNER ohne Inkasso (m/w) • KINDERBETREUERIN mit Erfahrung • COMMIS DE CUISINE • À-LA-CARTE KOCH (m/w) • JUNGKOCH (m/w) • SPORTARTIKELVERKÄUFER (m/w)

Frühstückskoch Rezeptionist Barmitarbeiter Masseur/Kosmetiker Haustechniker Zimmermädchen Page

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Harisch Hotels Kitzbühel  Herrn Igor Dugina Florianigasse 15  A-6370 Kitzbühel dugina@harischhotels.com

194296-AT

Neues Mitarbeiterhaus: Küche, Wohnecke, Schlafzimmer und eigenes Bad.

www.harischhotels.com

WIR BIETEN IHNEN: • Unterbringung in Doppel- oder Einzelzimmern direkt vor Ort Freie Unterkunft und Verpflegung (mit eigener Dusche/WC, kleinem • Gratis Nutzung des Schwimmbad-, Kühlschrank, Sat-TV, gratis WaschSauna- und Fitnessbereiches maschinenbenützung und W-Lan)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto per Post oder (bevorzugt) per Mail an: info@hotel-riml.com Ski & Golfresort Hotel Riml . Hochgurgler Straße 16 . 6456 Hochgurgl

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

194246-AT

•

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194084-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Junges, engagiertes Team. 40h Woche. Unterkunft vorhanden.

ReZeptionistin Sous Chef Barkellner mit Erfahrung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

194318-AT

LANDGASTHAUS REIF IN WIESBERG Staudach 14, A-4072 Alkoven +43(0)7274/6530, herrreif@yahoo.de www.landgasthaus-reif.at

Für die kommende Wintersaison suchen wir zur Verstärkung unseres gastlichen Teams Mitarbeiter/innen:

Jungkoch-Commis de Cuisine m/w € 1.450,- netto / Monat*

Patissier mit Erfahrung m/w €1.800,- – 1.900,-netto / Monat*

Demichef de Rang

m/w € 1.450,- netto / Monat*

Marketingassistent (SEO Erfahrung)

m/w € 1.800,- netto / Monat* *Monatslohn bei 6x8h Überzahlung nach Qualifikation/ Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! **** Hotel Sägerhof Familie Lumpert A-6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43(0)5675/6239 809 Fax: +43(0)5675/608859 hr@saegerhof.at

DIE BEWERBUNGEN BITTE AN hotel@gundolf.com für persönliche Vorstellung bitte Termin unter 0043 5413 86223 vereinbaren.

Senden Sie bitte Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen an: office@dasschindler.com Alle Positionsangaben ohne Genderklassifizierung • Bezahlung je nach Qualifikation & Vereinbarung. Das Schindler Maria-Theresien-Str. 31 • 6020 Innsbruck www.dasschindler.com

Außergewöhnliches auf über 2250m... Die renommierte Schneekarhütte liegt am höchsten Aussichtsplateau im Schigebiet von Mayrhofen im Zillertal/Tirol. Die innovative Ausrichtung des Familienbetriebes sowie hervorragende Mitarbeiter haben uns viel Anerkennung zukommen lassen. Dies ist auch die Basis für die Zukunft. Unsere Mitarbeiter begeistern die Tagesgäste und gestalten schöne Abende in unserem kleinen Luxury-Hüttenbetrieb. Wenn Sie die fachlichen Voraussetzungen, das Verständnis für hochwertige Gastronomie und die nötige Flexibilität mitbringen, können Sie bei uns mit Freude arbeiten.

Für die kommende Wintersaison von Ende November bis Mitte April 2017 suchen wir eine/n: - Küchenchef/in 6 Tage/Woche € 3720,- bis € 5987,- brutto mtl. - Rotisseur/in oder Jungkoch 6 Tage/Woche € 3140,- bis € 3980,- brutto mtl. - Bar- & Servicemitarbeiter/in 6 Tage/Woche € 1980,- bis € 2140,- brutto mtl. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Fam. Bair / A-6283 Hippach 390 / Tel. +43 5282 2829 / Handy +43 664 1826695 / b1@aon.at www.schneekarhuette.com

194308-AT

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich.

194329-AT

in Saison oder Jahresstelle.

CHEF DE PARTIE CUISINIER GARDEMANGER

194306-AT

SERVICEMITARBEITER

194347-AT

Unser Drei Sterne Superior Hotel Gundolf im Pitztal in Tirol sucht für das Team ab sofort oder Oktober 2016

Wir suchen ab sofort (m/w)

194326-AT

www.saegerhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen AB DEZEMBER für Saison- oder Jahresstelle! Koch/In Brutto 2.200.- * • Restaurantfachmann/Frau Brutto 1.800.- * Jungkoch/In ab Brutto 1.600.- * • Masseur/In ab Brutto 1.600.- * Küchengehilfe/In ab Brutto 1.400.- * • Servicegehilfe/In ab Brutto 1.600.- *

Sous Chef m/w Chef de Rang m/w

seit 1876

Romantisches Wirtshaus nur 14 km von Salzburg entfernt sucht ab sofort eine/n JUNGKOCH/KÖCHIN Bezahlung nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung - je nach Qualifikation, Jahresstelle. Frau Daniela Mackinger freut sich auf Ihre Bewerbung.

Wir bieten: geregelte Arbeitszeiten und Überzahlung je nach Qualifikation Wir erwarten: gute Deutschkenntnisse (vor allem in der Sprache), selbstständiges Arbeiten sowie Praxisnachweise und Zeugnisse. Kostenfrei: ein Mitarbeiterhaus mit EZ und DZ mit DU/WC/SAT-TV, W-LAN, Balkon, Küche sowie eine Verpflegung ist dabei! Bewerbungen jetzt an:

Jahresstelle Sonntag/Montag Ruhetag Unterkunft und Verpflegung im Haus Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung des KV

cw@samerhof.at www.samerhof.at 0043 4285 523 20

194336-AT

Hotel-Restaurant SAMERHOF**** GF Christian Wassertheurer A-9631 Tröpolach/Nassfeld-Presseggersee 194029-AT

die tischlerei restaurant.bar.cafe Roseggerstraße 676 8970 Schladming Tel.: +43 (0) 3687/22192 info@dietischlerei.co.at www.dietischlerei.co.at

Wirtshaus Schlössl

(* Bereitschaft zur Überzahlung je nach Fähigkeiten, Praxis und Qualifikation!)

194315-AT

Top-Restaurant in Schladming verstärkt sein junges dynamisches Team ab sofort mit einem/r

WIRTSHAUS SCHLÖSSL Schlössl 5, 5151 Nußdorf am Haunsberg +43 (0)6272/40038 schloessl.wirtin@yahoo.com, www.wirtshaus-schloessl-nussdorf.at

www.tannbergerhof.com Sporthotel Manni, Hauptstraße 439, A-6290 Mayrhofen

ir suchen für die kommende Wintersaison Küche (m/w) Chef de Partie Chef Entremetier Chef Tournant Chef Patissier Commis de Partie Frühstückskoch Service (m/w) Chef de Rang Commis de Rang Barmitarbeiter Rezeption (m/w) Mitarbeiter Rezeption

Hotelsekretärin Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang Speisenträger Service

- RESERVIERUNGSMITARBEITER € 2.070,- brutto

FÜR DIE WINTERSAISON ALS (m/w):

- OBERKELLNER (Engl. perfekt, Weinkenntisse) € 2.800,- brutto

DE RANG € 2.353,- brutto

- COMMIS

DE RANG (Speisenträger) € 2.013,- brutto

- ZAHLKELLNER À-la-carte restaurant € 2.353,- brutto - SOUS

CHEF € 2.700,- brutto

- CHEF

DE PARTIE € 2.353,- brutto

- JUNGKOCH/BEIKOCH € 2.100,- brutto - PATISSIER € 2.140,- brutto - PIZZAKOCH € 2.353,- brutto - KÜCHENHILFE € 1.850,- brutto - ZIMMERMÄDCHEN € 1.850,- brutto - MASSEUR € 1.960,- brutto Die angeführten Löhne sind brutto, je nach Qualifikation und Ausbildung besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

WIR BIETEN IHNEN:

 6-Tage-Woche  Saison oder 2-Saisonenstelle möglich  kostenlose Einbettzimmer, kostenlose Verpflegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen  Gratis Parkplatz. 194309-AT

s

www.tannbergerhof.com www.rollingpin.com » Ausgabe 194

mit Inkasso

194305-AT

- CHEF

Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich an Hrn. Denny Noé direktion@ tannbergerhof.com A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 5583 / 22 02 Fax: +43 5583 / 33 13 info@tannbergerhof.com

2016/17 (m/w):

mit Erfahrung (Engl. perfekt, Protel-Hotelprogramm)

- ZIMMERMÄDCHEN € 1.850,- brutto

Wir erwarten eine abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Hotel Tannbergerhof

- REZEPTIONIST € 2.107 - 2.509,- brutto

Saunabetreuer SOWIE FÜR UNSER RESTAURANT AQUILA

Küchenchef

zur Führung eines kleinen Teams

Kellner mit Inkasso

194317-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison

WIR FREUEN UNS AUF IHRE MITARBEIT IN JAHRESSTELLE ALS (m/w):

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com Hotel Schwarzer Adler Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446 22440 www.schwarzeradler.com

WIR WÜNSCHEN UNS:

 Hervorragende Deutschkenntnisse – weitere Fremdsprachen von Vorteil  Flexibilität, Belastbarkeit und Motivation  Gepflegtes Auftreten und entsprechende

Umgangsformen. Bewerbungsunterlagen bitte an Herrn Mannlicher buchhaltung@mannis.at Tel.: +43(0)5285/63301-60

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Schihütte

194292-AT

194335-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

1.700 m OBERLECH

Heustadl

Verstärken Sie unser Team ab sofort als:

A-6580 St. Anton/Arlberg

Chef Entremetier (m/w) Jungkoch (m/w)

ALPIN.SPORT.HOTEL

Wir suchen ab Anfang Dezember

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich.

für die Wintersaison 2016/2017

Bewerbungen an: Vanessa Bauhofer, Panoramastraße 2 A-6323 Bad Häring vanessa.bauhofer@royality-group.at T: +43 (0) 664 / 964 18 36

FÜR DIE WInTERSAISon 2016/17 SUCHEN WIR ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES TEAMS NOCH FOLGENDE ...

mit und ohne Inkasso

Barmitarbeiter/in Schankarbeiter/in Koch/Köchin Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Tagesbetrieb – 6 Tage Woche

Wir suchen

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Kost und Logis frei Hr. Rudolf Rauch

☎ +43(0)664 /501 66 35 /KONTAKT@HEUSTADL.COM Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen:

... MITARBEITER M/W · KüchEnchEf · SouSchEf · GARdEMAnGER · REzEpTIonIST · chEf dE RAnG · BARKEllnER

• Chef de Rang Vollzeit

• KellnerIn (o. Inkasso) Vollzeit

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Mark’s New York Bar, Vollzeit

• RezeptionistIn Voll/Teilzeit

• KosmetikerIn Voll/Teilzeit

• MasseurIn

lÖhnE und GEhÄlTER REZEPTIONIST m/w SOUS CHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w PATISSIER m/w Verstärkung unseres BARCHEFZur m/w Teams suchen wir ab Mitte Mai CHEF DE RANG zuverlässige u. MitarbeiterInnen: COMMIS DE RANG m/w • KOSMETIK u. WirMASSEUR bieten: m/w Unterkunft & – •• kostenlose LEHRLINGE m/w KOCH Verpfl egung– HGA KELLNER

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A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol

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www.rollingpin.com » Ausgabe 194

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Der direkte Gästekontakt ist Ihre große Leidenschaft!

RezeptioniSt mit Berufserfahrung (m/w)

PATISSIER (m/w)

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IHR Karrieresprung in den JAGDHOF im Stubaital

6 Tage

KoSmetiKeR (m/w)

5 Tage, Brutto 1.400 - 1.700 EUR/6 Tage, Brutto 1.800 - 2.100 EUR + Umsatzbeteiligung

patiSSieR (m/w) GARDEMANGER (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.600 EUR

6 Tage

Chef de Rang (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.300 EUR

TOURNANT (m/w)

Chef de BaR (m/w)

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6 Tage, Brutto 2.250 - 3.000 EUR + Umsatzbeteiligung

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SommeLieR (m/w)

SOMMELIER (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.900 EUR

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LehRLinge (m/w)

SPA-HOTEL JAGDHOF Scheibe 44 • 6167 Neustift im Stubaital • Österreich buchhaltung@hotel-jagdhof.at

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Bruttomindestgehalt laut Kollektiv; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

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Der Schwarzacher

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Marketingmitarbeiterin Metzger Entremetier Tournant Chef de Rang Commis de Rang

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Hotel • Rezeption • Rezeptionsleitung

• Chef de Rang • Commis de Rang

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www.rollingpin.com » Ausgabe 194

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Regionalleiter/in Gastronomie

Ihre Aufgaben: • Effiziente Führung der Betriebe • Hochwertige Verpflegung der MitarbeiterInnen • MA-Führung & Entwicklung • Mitwirkung bei Planung & strategischen Entscheidungen

Ihr Profil: • Erfahrung in den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Systemgastronomie & Eventcatering (HACCP) • Erfahrung in der Führung von MA • Gewerblicher Befähigungsnachweis • Reisebereitschaft erforderlich

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Wir bieten geregelte Arbeitszeiten von Mo-Fr (Wochenende & Feiertage frei) und ein Mindestgehalt von € 2.700,- (brutto) mit Bereitschaft zur Überzahlung. ISG Personalmanagement GmbH, A-1020 Wien, Rustenschacherallee 38, Mag. Thomas Fellner, M: +43 664 24 66 000, eMail: bewerbung.fellner@isg.com

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Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden .

Wir freuen uns auf deine Bewerbung! Stefan Krampl, Rohrmoosstraße 24, 8971 Rohrmoos, office@winterer.at

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Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/17 noch

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Koch/Köchin Restaurantfachmann/frau HGA

Das Restaurant Henrici – Platzhirsch in Eisenstadt steht für die Kombination aus pannonisch-mediterraner Küche, ausgewählten Weinen, moderner Kunst und historischer Architektur.

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Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal suchen wir Verstärkung!

Für die kommende Wintersaison suchen wir zur Verstärkung unseres Teams:

Serviceleiter mit Inkasso Commis de Rang

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Als Verstärkung für unser junges, dynamisches Team suchen wir ab sofort

für die Region West (Salzburg, Tirol, Vorarlberg)

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Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an Herrn Benjamin Schofer –

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JUNGKOCH ab EUR 2.052,03 brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.263,47 brutto REZEPTIONIST ab EUR 2.258,57 brutto ALLEINKOCH (im Schwesternhotel „Biohotel Schweitzer“) ab EUR 2.234,05 brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche.

KONTAKT FÜR BEWERBER

ALPENRESORT SCHWARZ PIRKTL HOLIDAY GMBH & CO KG OBERMIEMING 141 | 6414 MIEMING/TIROL z.H. Nadine Pöschl – Personalabteilung T +43-5264 5212-328 M deinWeg@schwarz.at W schwarz.at

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FREUDE GEBEN FREUDE BEKOMMEN Mit Herz und Qualitätsbewusstsein geben wir täglich unser Bestes, die Schwarz-Gäste zu begeistern und immer wieder auf ein Neues zu überraschen. In unserem 5 Sterne Urlaubs- & Spa Resort gebührt unseren Mitarbeitern die gleiche Aufmerksamkeit und derselbe Respekt, wie es auch unsere Gäste im Schwarz erleben. Demnach sind unser Unternehmensmotto „Freude geben – Freude bekommen“ und unsere 9 Werte im gesamten Betrieb spürbar. Weiterbildung in unserer Schwarz Akademie, die tägliche Nutzung der hoteleigenen Wellnesseinrichtung, die verschiedenen Angebote unseres Mitarbeiter - Gesundheitsprogramms & Erfolgsbeteiligung sind nur ein Auszug der Angebote die wir unseren Mitarbeitern als Wertschätzung für ihre tägliche Arbeit entgegenbringen.

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • CHEF DE PARTIE/CHEF ROTISSEUR ab EUR 2.216,- brutto

• COMMIS DE PARTIE ab EUR 1.990,- brutto • OBERKELLNER/DIPL. SOMMELIER für unser • • • • •

Restaurant „La Cascata nobile“ ab EUR 2.400,- brutto

CHEF DE RANG ab EUR 2.216,– brutto COMMIS DE RANG ab EUR 1.989,– brutto RECEPTIONISTIN ab EUR 2.050,- brutto AYURVEDATHERAPEUT ab EUR 1.702,- brutto SPORTANIMATEUR ab EUR 1.680,- brutto Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5-Tage-Woche Überzahlung je nach Qualifikation

BEWERBUNG AN

TRAUMHOTEL ...LIEBES ROT-FLÜH 6673 HALDENSEE / TANNHEIMER TAL / TIROL Sonja Huber T +43-(0)5675-6431-0 M sonja.huber@rotflueh.com W rotflueh.com

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TRAUMJOBS IM TRAUMHOTEL Kommen Sie zu uns, in eines der renommiertesten 5 Sterne Hotels in Österreich. Im Wellnesshotel …liebes Rot-Flüh zu arbeiten heißt, inmitten einer spektakulären Naturkulisse zu sein und das wunderschöne Tannheimertal auch selbst aktiv entdecken zu können. Dass sich unsere ca. 130 Mitarbeiter nach getaner Arbeit entspannen können und sich bei uns wohlfühlen, ist uns wichtig, denn nur so wird das sprichwörtliche „…liebes Rot-Flüh Wohlgefühl“ authentisch vermittelt. Bei uns kommt die Lebensfreude nicht zu kurz – denn wer gut arbeitet, soll erst recht gut leben! Sie wollen Ihren nächsten Schritt in der Luxushotellerie setzen und Ihre Erfahrung in eine verantwortungsvolle Position einbringen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

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N E D L E H H AU C E N M A L BRAUCHUSZEIT EINTEMIATMACHEN UND J E TZ R L AU B U S S E N L L WE ! GEWINNEN

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • • • • •

CHEF DE PARTIE ab EUR 2.240,- brutto BARKELLNER ab EUR 2.142,- brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.240,- brutto NACHTPORTIER ab EUR 2.087,- brutto ERFAHRENER REZEPTIONIST ab EUR 2.295,- brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Wochenstunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

STOCK RESORT 6292 FINKENBERG / ZILLERTAL / TIROL Familie Stock T +43-5285 6775 511 M bewerbung@stock.at W stock.at

ONLINE BEWERBUNG UNTER my.bestwellnessjobs.at/stock

STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN

Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • • • •

REZEPTIONISTIN ab EUR 2.080,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.480,– brutto JUNGKOCH ab EUR 2.277,– brutto HEILMASSEURIN ab EUR 2052,– brutto

NUR MIT BEGEISTERUNG KOMMT DAS GANZ BESONDERE ZUSTANDE!

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 6-Tage-Woche.

KONTAKT FÜR BEWERBER

ALPINE LUXURY HOTEL POST 6631 LERMOOS / TIROL Angelika Dengg & Dir. Markus Saletz T +43-5673-228 10 M bewerbung@post-lermoos.at W post-lermoos.at

ONLINE BEWERBUNG UNTER my.bestwellnessjobs.at/post-lermoos

Wir sind ein familiär geführtes 4-Sterne Superior Hotel am Fuße der Tiroler Zugspitze. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Gästen ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch einzigartiges Ambiente, gelebte Tradition, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen auszeichnet. Dafür wünschen wir uns motivierte und bestens ausgebildete Teamplayer! Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten. Saison oder Jahresstelle. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen Verstärkung in Klagenfurt!

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RESORT

Für die kommende Wintersaison 2016/17 verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort, 5 Sterne Hotel, mit qualifizierten, motivierten Mitarbeitern:

Rezeption:

Rezeptionist/in mit Praxis F & B Assistent m/w

BETRIEBSLEITER m/w ( Vollz eit )

monatlich Festgehalt bei Vollzeit in Höhe von EUR 1929,- brutto lung n. Qualifikation. (Beschäftigungsgruppe 0) mit Bereitschaft zur Überzah

Housekeeping:

Hausdame Zimmermädchen Hausmädchen Kinderbetreuer/in Kindermädchen

KÜCHENCHEF

m/w ( Vollz eit | Teilze it )

monatlich Festgehalt bei Vollzeit in Höhe von EUR 1946,- brutto lung n. Qualifikation. (Beschäftigungsgruppe C1) mit Bereitschaft zur Überzah

SERVICEMITARBEITER MIT INKASSO m/w ( Vollz eit | Teilze it )

monatlich Festgehalt bei Vollzeit in Höhe von EUR 1525,- brutto lung n. Qualifikation. (Beschäftigungsgruppe A4) mit Bereitschaft zur Überzah

Service:

Chef de Rang m/w Demi Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barman/maid

JUNGKOCH

m/w ( Vollz eit | Teilze it )

monatlich Festgehalt bei Vollzeit in Höhe von EUR 1455,- brutto lung n. Qualifikation. (Beschäftigungsgruppe C6) mit Bereitschaft zur Überzah

Küche:

m/w ( Vollz eit | Teilze it )

monatlich Festgehalt bei Vollzeit in Höhe von EUR 1420,- brutto lung n. Qualifikation. (Beschäftigungsgruppe D5) mit Bereitschaft zur Überzah

Zur Anwendung kommt die aktuelle Lohn- und Gehaltsordnung für Arbeitgeber und Angestellte im Gastgewerbe Kärnten. Bei Beschäftigung in Teilzeit oder Aushilfe gilt als Basis der Kollektivvertrag für Arbeiter im Hotel- und Gaststättengewerbe Kärnten als Mindestlohn. Eine Überzahlung ist möglich.

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ABWÄSCHER/SPÜLER

Souschef m/w Chef Patissier m/w Commis de Cuisine m/w Küchenhilfe m/w

vitalSPA:

Physiotherapeut/in Ayurvedatherapeut/in Kosmetikerin / Fußpflegerin www. burgvitalresort.com

ONLINEBEWERBUNG Webseite: cafedelsol.at/jobs Per E-Mail: wolfgang.nagele@gastrosolutions.at ANSPRECHPARTNER Gastro Solutions Herr Wolfgang Nagele Nelkengasse 2/18 A-1060 Wien

www.cafedelsol.at

★★★★★

ACADEMY

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Assistenz der Geschäftsleitung marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

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Aufsteiger des Jahres 2012

2009

Verstärken Sie unser Team! Ab der Wintersaison 2012/2013 stellen wir ein:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Restaurant Rosengarten

einen außergewöhnlichen Job? CHEF DE PARTIE m/w Hochmotiviert, flexibel, CHEF PATISSIER m/w ein echter Macher-Typ? DEMI CHEF PATISSIER m/w Dann bewirb Dich bei uns!

KIRCHBERG / TIROL

DEMI CHEF DE CUISINE m/w

Wir suchen für die kommende Wintersaison:

COMMIS DE CUISINE m/w RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER m/w

Commis de Cuisine CHEF DE RANG m/w

Du grillst gerne? Arbeiten bereitet Dir Freude,.. Du verfügst über einige Jahre ERFAHRUNG und hervorragende Fachkenntnisse in der GRILL Küche sowie ein hohes Maß an Qualitätsbewusstsein. Du bist bereit Verantwortung zu übernehmen, zuverlässig und genau? Du behältst auch in stressigen Momenten den Überblick. Dann würden wir uns freuen, Dich zu unseren Mitarbeitern zählen zu dürfen.

Für unsere Lounge Bar & Chefmit dealpiner Rang unser Bistro Küche

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Commis de Rang

CHEF DE BAR m/w

Chef de Rang

CHEF DE m/w AllePARTIE Stellen m/w;

CHEF DE RANG m/w Bruttomindestgehalt laut

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COMMIS DE RANG m/w Kollektiv bei einer

Es erwartet Sie ein angenehmes Arbeitsklima, leistungsgerechte Entlohnung nach KV plus Überbezahlung sowie Kost und Logis frei.

6-Tage-Woche Für unseren SPA (Lehrlinge 5Tage-Woche); die Möglichkeit KOSMETIKER/-IN der übertariflichen MASSEUR/-IN Bezahlung ist je nach jeweils mit Erfahrung in QualifiUND kation gegeben. Kosmetik Massage

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

AUFGABENGEBIET:

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

Kirchberg in Tirol

karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

superior Lifestyle Resort in Ischgl

Wir suchen ab 20.11.16 - 01.05.17 oder in Jahresstelle: Küche: in neuer Palux-Topline Küche mit mod. Koch-& Gargeräten

» CHEF DE PARTIE » ENTREMÉTIER » GARDEMANGER Service:

» CHEF DE RANG

für ala Carte Restaurant Umsatzbeteiligung!

» CHEF DE RANG

für Hotel-Gourmetrestaurant » » DEMI CHEF DE RANG

1. Einkauf, Warenbestellung 2. Warenannahme 3. Zubereitung der Speisen / lt. Rezepturen 4. Gestaltung der Speisen 5. Mise en place & Sauberkeit

ROX MUSICBAR GRAZ Joanneumring 8010 Graz kurt.granegger@rox-musicbar.com +43 (0) 664 34 30 882 www.rox-musicbar.com

Wenn Sie an einer neuen Herausforderung interessiert sind, Kreativität, Phantasie und viel Liebe zum Beruf mitbringen, sind sie bei uns richtig. Wir bieten im neu umgebauten Hotel neben guter Bezahlung, ein junges dynamisches Team, familiäres Betriebsklima, freie Unterkunft in Top Einzelstudios sowie freie Verpﬂ egung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

Etage:

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Entremetier

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Tel: +43/5444/5272 E-mail: info @salnerhof.at Web: www.salnerhof.at

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Commis de Rang € 1.460,00* Commis Sommelier € 1.460,00* Chef de Rang € 1.600,00* Demi Chef de Rang € 1.530,00* *Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

sucht ab sofort oder nach Vereinbarung:

Restaurant mit gehobener À-la-Carte Küche im nördlichen Niederösterreich sucht

CHEF DE RANG* CHEF DE PARTIE* SOUSCHEF*

für den Bereich Entremetier bzw. Gardemanger.

Chef de Partie m/w

*Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung Restaurant Haus am Hang, Familie Bocsa Mondseer Bundesstraße 10, A-5340 St. Gilgen Tel.: +43(0)664/44 35 701 office@haus-am-hang.at www.haus-am-hang.at

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Gourmet-/ 2-Haubenrestaurant in St. Gilgen am Wolfgangsee

Sehr gutes Betriebsklima. Entlohnung nach KV brutto 1640,Jahrestelle Bewerbungen am Herrn Martin Weiler - Inhaber per Email: martin.weiler@direkt.at Gasthaus Weiler Staatsbahnstraße 60, 2136 Laa/Thaya Niederösterreich Tel. & Fax 02522/2379 www.weilerlaa.at

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Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE

superior Lifestyle Resort in Ischgl

Fam.Salner ∙ A-6561 Ischgl ∙ Tirol ∙ Austria Fax: +43/54 44/18247

Lucky's

Restaurant & Hotel ****

Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

(m/w) gesucht!

Commis Patissier COMMIS DE RANG m/w

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m /w

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KOCH

SOMMELIER/SOMMELIÈRE Chef de Partie STELLVERTRETER

foto: shutterstock. praxmarer.net

Küchenchef

Harald Klingsbigl Restaurant Seefeldstub’n Stöcklfeld 33, A-6365 Kirchberg / T E-Mail: office@seefeldstubn.at Tel.: +43 (0)53 57/21 58 www.seefeldstubn.at

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SOUS CHEF m/w als rechte Hand auf von Hunger Simon Taxacher

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

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DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere. Wir suchen folgende Mitarbeiter: See Restaurant Saag - Gourmet

KÜCHE

2 Commis de Cuisine w/m ab September in Jahresstelle | 5-Tage-Woche | Kost und Logis frei SERVICE

1 Commis de Rang w/m ab September in Jahresstelle | 5-Tage-Woche | Kost und Logis frei Bezahlung laut aktuellem KV mit der Bereitschaft je nach Qualifikation auf Überbezahlung. Bewerbung an: See Restaurant Saag | z.H.: Hubert Wallner | Saag 11 | 9212 Techelsberg am Wörthersee oder an: office@saag-ja.at, Betreff: Bewerbung

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Erfahrung in der gehobenen Gastronomie vorausgesetzt. Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

Wir suchen ab Oktober/November Verstärkung unseres Serviceteams (m/w):

CHEF DE RANG COMMIS DE SERVICE DEMI CHEF DE RANG

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Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um Richard Rauch – Gault Millau Koch des Jahres 2015 und Gewinner Leaders of the Year 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

CHEF DE RANG

teamfähig, engagiert, leidenschaftlicher Gastgeber, Weinkenntnisse von Vorteil 5-Tage-Woche, Jahresstelle, Unterkunft vorhanden. Basisbezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation!

Familie Rauch | A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 | Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at, www.steirawirt.at

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Richard und Sonja Rauch heißen Sie herzlich willkommen in einem jungen kreativen Team.

Hotel Yscla Familie Parth | Dorfstraße 73, 6561 Ischgl | Tirol / Österreich Tel. 05444-5275 alfons.parth@yscla.at www.yscla.at

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Beste Bezahlung,

Wir suchen zur Erweiterung unseres engagierten Teams (Ganzjahresstelle) ab sofort (m/w) COMMIS DE CUISINE | CHEF DE PARTIE | SOUS CHEF

Entlohnung nach Kollektiv + anteilig Trinkgeld. Wir sind ein junger, dynamischer Restaurantbetrieb mit Fokus auf regionale, Unser Bemühen wurde 2016 mit

Hauben von Gault Millau ausgezeichnet.

Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung schriftlich an: Markus Rath ofﬁce@rathhaus.co.at

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ehrliche Produkte, die mit authentischem Handwerk verarbeitet werden.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

Im Wiener Rathauskeller sowie im Festsaal des Wiener Rathauses stehen Tradition, Genuss und einzigartige Veranstaltungen an oberster Stelle.

Gewöhnlich war gestern! Wir suchen außergewöhnliche Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen für eine außergewöhnliche Location!

Bereichern Sie unser Team mit Ihrer Erfahrung, Ihrem Engagement, Ihren Ideen und Ihrer Leidenschaft für den Beruf.

BANKETTKELLNER/IN ab € 1.800,– brutto/Monat bei Vollzeit

CATERING-/ VERANSTALTUNGSLEITER/IN ab € 2.300,– brutto/Monat auf Basis einer All-in-Vereinbarung

CHEF DE PARTIE (m/w) ab € 2.000,– brutto/Monat bei Vollzeit

KOCH/KÖCHIN ab € 1.600,– brutto/Monat bei Vollzeit

Wir freuen uns auf Sie! bewerbung@wiener-rathauskeller.at

Für die jungen, kreativen teams unserer fünf familiengeführten restaurants

*theresa grill* & *theresa BAr/restaurant* *occam deli* *KAISERGARTEN* *TRATTORIA SEEROSE* Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab November zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

SUCHEN WIR AB SOFORT:

WERDEN SIE EIN TEIL UNSERES TEAMS

194316-DE

SOUSCHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w demiCHEF DE PARTIE m/w commis de cuisine m/w wir garantieren: 15% mehr Gehalt als sie bisher bezogen haben. kein teildienst, 5-tage-woche, aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des teams, arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden umfeld

Wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt:

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Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) Hausdame (m/w)

B&O Parkhotel GmbH & Co. KG Volker Aust / Geschäftsführer v.aust@bo-parkhotel.de Dietrich-Bonhoeffer-Str. 31 83043 Bad Aibling

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www.rollingpin.com » Ausgabe 194

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Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per E-Mail an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: +49 (0) 89/33066850 zu erreichen.

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Details sowie Aufgaben und Anforderungen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf www.wiener-rathauskeller.at/de/ueber-uns/ stellenangebote

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Empfangsmitarbeiter Wir bieten Ihnen Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Zimmer in unserem Mitarbeiterhaus, bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. fuchsalm@web.de Thomas Torghele T. +49 (0) 160 / 7059357 Schlipfhalden 31 87538 Balderschwang, Deutschland

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Erstklassiger Gastgeber, der die bayrische Tradition lebt und in die moderne Zukunft investiert. Werden auch Sie Teil unserer Historie und erleben Sie Staudachers Lifestyle mit herzlichem Arbeitsklima, Karriereplanung und attraktiven Mehrwerten.

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CHEF DE PARTIE (M/W) Klingt gut? Wir freuen uns auf Deine Bewerbung an Herrn Sascha Ullrich!

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bootshaus, KUL Gastro GmbH Hans-Reschke-Ufer 3 68165 Mannheim, Deutschland Telefon: +49 (0) 621-324 7767 E-Mail: info@bootshaus.net www.bootshaus.net

Wir suchen ab sofort: • Koch m/w Servicemitarbeiter m/w

Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie bitte an: Peter Staudacher Höllentalstraße 48 • 82467 Garmisch-Partenkirchen, Tel.: +49 (0) 8821/929-0 • Fax +49 (0) 8821/929-333, personal@staudacherhof.de, www.staudacherhof.de

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am Viktualienmarkt Sind Sie reif für die Insel?

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Nach gut 20 Jahren geht unser treuer

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Jahresstelle Übergangsweise können wir ein WG - Zimmer in München kostenlos zur Verfügung stellen. Leistungsbezogene Überzahlung gerne möglich. Vollzeit und Teilzeit möglich. Ihre Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:

in Ruhestand und daher suchen wir einen würdigen Nachfolger. Der Verdienst ist je nach Leistung übertariflich. Unterkunft kann gestellt werden. Rufen Sie bei Interesse an - wir freuen uns Sie kennen zu lernen! Inselhotel „Zur Linde“ Inhaber Sebastian Obermaier Hausnummer 1 D-83256 Frauenchiemsee Tel.: +49 (0) 8054 / 903 66 FAX: +49 (0) 8054 / 72 99 info@linde-frauenchiemsee.de

WIR SUCHEN DICH!!! Souschef Chef de Partie Schick uns Deinen CV und einen Dreizeiler warum Du in unser junges, kreatives Team passt - und komm vorbei und zeig uns was Du am Besten kannst: Kochen. FLOW THE KITCHEN daniel@flow-thekitchen.de Schloßstr. 83 | 60486 Frankfurt/Main Tel.: 069 / 13 81 94 71

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Zur Vervollständigung des Rose-Küchenteams Suchen wir ab sofort (m/w):

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El Gaucho München GmbH Herrn Michael Grossauer Frauenstraße 7-9 • 80469 München oder an steak@elgaucho-muenchen.de

Küchenchef

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Chef de Partie

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Koch und Jungkoch Gute Bezahlung nach Qualifikation, Erfahrung und Leistung Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Landgasthof & Hotel Zur Rose Norbert Zimmermann Graf-Konrad-Straße 5 89584 Ehingen-Berg Tel.: +49 (0) 7391 70830 info@rose-berg.de www.rose-berg.de

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Das Bareiss. Das Ferienresort im Schwarzwald. 5-Sterne-S-Klasse. Unsere letzten Titel:

»Bester Ausbilder« bei Rolling Pin. »Best Service« beim Prix Villégiature. »Kulinarische Institution« bei der FAZ. Wer hat die Titel geholt? Die Bareissianer. Holen Sie mit. Werden Sie einer von uns im Team. Wir freuen uns auf jeden, der das Bareiss mitmacht.

DEMICHEF DE RANG (m/w) DEMICHEF DE CUISINE (m/w) (stv.) RESERVIERUNGSLEITER/-IN (stv.) HAUSDAME / HOUSEKEEPER SOUSCHEF (m/w) LEITER/-IN KINDER- UND JUGENDPROGRAMM LEITER/-IN FERIENPROGRAMM AUSZUBILDENDE KOCH/KÖCHIN RESTAURANTFACHMANN/-FRAU HOTELKAUFMANN/-FRAU HOTELFACHMANN/-FRAU

Wahren Gipfelstürmern bieten wir einen Arbeitsplatz der besonderen Klasse! Auf 1.000 Höhenmeter werden Sie Teil einer spannenden Zukunft. Bringen Sie mit uns das PURE ALPINE LIFESTYLE RESORT voran und zeigen Sie,was in Ihnen steckt!

Weitere Vakanzen finden Sie online.

Wir freuen uns auf Sie! Für die Restaurants Johann Grill & LE CIEL

sowie für die Kaminbar suchen wir:

Mitarbeiterunterkünfte stehen zur Verfügung. Detailierte Informationen zu den Stellenangeboten unter: kempinski-jobs.com

Schicken Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen, gern auch Ihre Initiativbewerbung, bitte an: 194239-DE

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Hotel Bareiss im Schwarzwald Tanja Broegger Hermine-Bareiss-Weg 72270 Baiersbronn-Mitteltal Telefon: +49 (0) 74 42 47- 344 E-Mail: tanja.broegger@bareiss.com www.bareiss.com/bareissianer

Herr Ferry Uhlig | Kempinski Hotel Berchtesgaden Hintereck 1 | 83471 Berchtesgaden T +49 8652 9755 5210 ps.berchtesgaden@kempinski.com kempinski.com/berchtesgaden

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

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Sie lieben es, Gäste zu bedienen? ...dann kommen Sie zu uns als

Die vor uns liegende Markteinführung eines neuen, weltweit einmaligen Produkts macht eine Verstärkung unseres Teams erforderlich. Deshalb suchen wir für die Showtime und für den Verkauf auf Messen, Veranstaltungen und vor Ort bei unseren Kunden dich als Verstärkung für unser Team.

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Unser Hotelbetrieb mit 26 Zimmern, einem À-la-carte-Restaurant mit Seeterrasse und einem kleinen Veranstaltungsbereich ist sehr gut besucht. Unser Team ist fröhlich, aufgeschlossen und sucht Verstärkung.

Vorführkoch w/m bei birkenstahl. Du hast einen gastronomischen Hintergrund, weißt, dass Mise en Place das Wichtigste überhaupt sein kann. Du magst Menschen, bist ein Teamplayer, bist gerne unterwegs und hast auch einen Führerschein der Klasse B. Wenn du eine zusätzliche Fremdsprache beherrscht ist das von Vorteil. Und natürlich kennst du dich mit Microsoft-Office aus.

DerLeuchtTurm -Gastro GmbH Windspitze 15 02979 Elsterheide Tel.: 035722-9500-0 Fax.: 035722-9500-90 Mobil: 0172-3573111 Web: www.leuchtturm-lausitz.de Mail: ahoi@leuchtturm-lausitz.de

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Dein birkenstahl-Team!

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194061-DE

Deine aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen schickst du bitte an personal@birkenstahl.de

Zur Ergänzung unseres Küchenteams suchen wir Sie ab September 2016 als:

COMMIS DE CUISINE

(€ 1.800,00 brutto/Monat + steuerfreie Zuschläge bis maximal € 250,00

DEMICHEF DE PARTIE

(€ 2.000,00 brutto/Monat + steuerfreie Zuschläge bis maximal € 300,00)

194075-DE

Unser „Hotel Königshof“ mit seinem Gourmet Restaurant befindet sich im Zentrum von München. Die traditionsreiche Küche, unter der Leitung von Sternekoch und Küchendirektor Martin Fauster, ist mit einem Michelin Stern und 18 Punkten im Guide Gault Millau ausgezeichnet.

146

Geisel Privathotels – Hotel Königshof / Personalabteilung Frau Franziska Fiedler Elisenstraße 3, 80335 München / Telefon: +49 (0)89 55 137 8169, E-Mail: bewerbung@geisel-privathotels.de

CHEF DE PARTIE

(€ 2.300,00 brutto/Monat + steuerfreie Zuschläge bis maximal € 400,00)

FRÜHSTÜCKSKOCH (€ 1.900,00 brutto/Monat + steuerfreie Zuschläge bis maximal € 200,00) WIR BIETEN: * Unbefristeter Arbeitsvertrag * * Erstattung von Fahrtkosten mit den öffentlichen Verkehrsmitteln in München bis maximal € 100,00 monatlich * * Willkommensprämie in Höhe von € 600,00 nach bestandener Probezeit * Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Mehr über unser Unternehmen, Kollegen und Benefits erfahren Sie auf: www.geisel-career.de

194242-DE

super ior hotel & spa • st. peter-ording

WIR SUCHEN DICH! VORFÜHRKOCH W/M

194137-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

modern | bayerisch | alpenländisch

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2016/17 zuverlässige Mitarbeiter (m/w):

In unserem sehr abwechslungsreichen

und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE

Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Einzelzimmer in unserem Mitarbeiterhaus bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. fuchsalm@web.de Fuchsalm | Thomas Torghele Schlipfhalden 31 | 87538 Balderschwang Deutschland

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

Für unsere Neueröffnung

• Restaurantleiter (m/w) Blue Spa • Barchef (m/w) Trader Vic´s • Demichef de Rang (m/w) für unsere Restaurants bzw. Bankettservice • Commis de Bar (m/w) falk´s Bar

Küchenchef (m/w) Koch / Jungkoch (m/w) Restaurantleiter (m/w) Restaurantfachmann (m/w) Servicemitarbeiter (m/w)

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

• Sous Chef (m/w) Trader Vic´s • Chef de Partie (m/w) Palais Keller • Demichef de Cuisine (m/w) • Commis de Cuisine (m/w)

Wir werden uns vergrößern, deshalb suchen wir Dich

194111-DE

SUCHEN WIR AB SOFORT

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine ab sofort oder nach Vereinbarung. Wir bieten übertarifliche Bezahlung und eine 5-Tage-Woche.

• Metzger (m/w)

• Assistant Chief Steward (m/w) Folgende weitere Positionen sind aktuell im Bereich Logis zu besetzen:

• Mitarbeiter Front Office (m/w)

Bewerbungen an Sascha Grauwinkel Schlossgastronomie Herrenhausen GmbH Alte Herrenhäuser Str. 3 . 30419 Hannover www.schlosskueche-herrenhausen.de

• Mitarbeiter Reservierung (m/w)

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

SERVICEKRAFT HAUSMEISTER

VON A PFELSTRUDEL BIS SPECKKNÖDEL

Fachkraft oder Aushilfskraft (gerne Pärchen) mit sehr guten Deutschkenntnissen. Saisonstelle bis Ende Oktober (Verlängerung möglich), 48 Stunden/Woche

VON B ROTSUPPE BIS ZWIEBELROSTBRATEN Stephanie Naber Regensburger Str. 22 | 94315 Straubing kontakt@sommerkeller-straubing.de 01 71 | 23 71 88 9

Du bist oﬀen, freundlich, ﬂexibel und magst das Arbeiten mit Gästen? Dann bewirb dich jetzt! Bodenseehütte e.K. Haus Nr. 50 87538 Balderschwang Tel.: +49 (0) 8328-1020 www.bodenseeheutte.de info@bodenseehuette.de

194173-DE

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1609_MIX an.

Wir, ein kleines, familiäres Berghotel suchen eine/n

194148-DE

• Floor Supervisor (m/w)

194210-DE

• Schichtführung Night Audit (m/w)

147

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Feldberg | Schwarzwald Wir suchen aufmerksame, freundliche, zuverlässige, kompetente Mitarbeiter/-innen sowie Fach- und Führungskräfte (m/w) für Service, Rezeption, Etage und Küche.

Stellv. Empfangsleitung und ab 01.09.2016 m/w

Empfangsmitarbeiter

Wir bieten Unterkunft und Verpflegung, leistungsgerechte, übertarifliche Bezahlung, freies W - Lan, einen Arbeitsplatz in herrlicher Umgebung (Ski- u. Wandergebiet), leistungsabhängige, betriebliche Zuwendungen, Förderungsmöglichkeiten und neue Herausforderungen. Werden Sie Teil des „Burg Teams“! Einstellung: per sofort oder ab Dezember 2016

Chef de Partie für Gourmet Restaurant

Familie Staub freut sich auf Ihre Bewerbung! Tel.: +49 (0) 7676 9399280 info@burg-feldberg.de www.burg-feldberg.de

SOHO Kitchen

Top-Restaurant in Kiel – Leben und Arbeiten am Meer!

RELAIS & CHATEAUX

Das SOHO ist ein modernes Restaurant mit gehobener thailändischer Küche & Sushi. Sie finden ein junges, sehr engagiertes Team vor, mit vielen internationalen Mitarbeitern. Wir pflegen einen offenen, teamorientierten Führungsstil. Zum nächstmöglichen Termin suchen wir folgende Mitarbeiter (alle m/w):

... zur Unterstützung unseres erfolgreichen Mitarbeiterstammes suchen wir noch weitere motivierte, bestens ausgebildete, charmante Persönlichkeiten mit Erfahrung in der 4-Sterne-Hotellerie in Jahresstellung.

• Küchenchef für´s Traditions-Gasthaus Neuhaus (m/w) • Junior Sous Chef (Chef Tournant) (m/w) • Pizzakoch (m/w) • Schankkellner (m/w)

• Rezeptionsleitung (m/w)

• Stellv. Beauty Leitung und Kosmetikerin für unsere Beauty- und VitalResidenz (m/w)

Restaurantleiter

• Chef de Rang (m/w)

Stv. Restaurantleiter

• Commmis de Rang

Servicefachkräfte

(m/w) Wir verstärken jetzt schon unser Team für 2017!

Ihr Anforderungsprofil finden Sie unter:

In nachfolgenden Bereichen sind Stellen ab sofort oder ab Dezember neu zu besetzen.

Jungkoch / Koch

194277-DE

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail oder Post) an Hotel EDELWEISS z.Hd. Martina Hettegger, Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, Tel. +49 (0)8652 97990 mh@edelweiss-berchtesgaden.com

Service Küche Rezeption & Reservierung Wellness & Spa

194275-DE

Wir sind eines der schönsten Wellness & Gourmethotels in den Allgäuer Alpen. Mitten im Ski- und Wandergebiet Allgäu-Tirol. Unser Hotel ist ganzjährig geöffnet. Teils sind die Stellen auch schon ab sofort zu besetzen. Personalzimmer bzw. Wohnung ist vorhanden. Wir bieten Saison- aber auch Jahresverträge. Auch für Berufsanfänger. Schriftliche Bewerbungen schicken Sie bitte an Peter Lanig im

GESCHMACK KENNT KEINE KOMPROMISSE

KOMM AN BORD – WIR HEUERN AN!

Du zeigst Spaß und Talent beim Kochen? Du bist motiviert im Team zu arbeiten? Du hast dein Handwerk gelernt? Du arbeitest gerne tagsüber und nicht nachts? Dann bewirb dich bei uns als

Küchenleitung Koch/Köchin. Sende deine Bewerbungsunterlagen an info@geschmaxpiraten.de oder an: GeschmaXpiraten • Jan Bracker Konrad-Adenauer-Str. 1 • 24768 Rendsburg GeschmaXpiraten • Öffnungszeiten: Mo – Sa 11:00 bis 20:00 Uhr • So geschlossen

Sushi Kitchen Assistant

194258-DE

Detaillierte Stellenbeschreibungen finden Sie auf unserer Homepage www.lanig.de

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Sushi Chef

Mitarbeiterhaus:

Wir bieten übertarifliche Bezahlung, großzügige TIP-Beteiligung, 5-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeiten, hervorragendes Betriebsklima. Mitarbeiter-Appartement. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! SOHO Kitchen | z.Hd. Joern Uhl Gneisenaustr. 1 | D-24105 Kiel T: +49 (0) 176-7061 6876 kontakt@sohokiel.de www.soho-kiel.de

194331-DE

Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 D-65366 Geisenheim-Johannisberg Tel.: +49(0)6722 99 500 info@burg-schwarzenstein.de www.burg-schwarzenstein.de

HOTEL LANIG

Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49(0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 15 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an:

D-87541 Oberjoch Tel. +49/(0)8324/7080

Gardemanger/ Jungkoch Spüler Sind Sie ein/e Magier/in, der/die Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett.

194250-DE

Wir suchen ab 01.10.2016 m/w

Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

194324-DE

194338-DE

BURG HOTEL

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

BESTE PLÄTZE FREI! HOTEL FREIZEIT IN

SOUS CHEF ENTREMETIER MITARBEITER IM SERVICE (M/W) BULLERJAHN

SAUCIER ENTREMETIER (M/W)

194074-DE

Wahlweise 4- oder 5-Tage-Arbeitswoche Elektronische Zeiterfassung | Übertarifliche Entlohnung Mehrarbeitsvergütung | Seminare & Karrierecoaching Personalrabatte für die ganze Familie | Bis zu 500 Euro Jahreszuschuss für Fitness/Gesunderhaltung Familiengerechte/individuelle Zeitarbeitsmodelle Finanzielle Unterstützung bei Studium & Beruf Jobsharing möglich (2 Arbeitnehmer – 1 Arbeitsplatz) Teilzeit nur abends möglich | Umzugshilfe von bis zu 1.000 € Weitere Informationen oder schriftliche Bewerbungen: Corina Oswald-Hänsler | corina.oswald-haensler@freizeit-in.de

Durchstarten ! Karriere bei Hilton am FRA Airport.

COMMIS/DEMI-CHEF DE CUISINE (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) JUNIOR SOUSCHEF (m/w) COMMIS/DEMI-CHEF DE RANG (m/w) CHEF DE RANG (m/w)

www.hilton.jobs

F&B SERVICE COORDINATOR (m/w)

Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: Michaela Hertig, Cluster Director of Human Resources E-Mail: hr.frankfurtairport@hilton.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

194358-DE

Hilton Frankfurt Airport & Hilton Garden Inn Frankfurt Airport THE SQUAIRE • Am Flughafen • 60549 Frankfurt am Main

149

CHEF PÂTISSIER

SPA & RECREATION MANAGER

SOMMELIER

SPA ATTENDANT

ASIAN CHEF

SPA FRONT OFFICE AGENT SPA THERAPIST

Uns erfüllt es, Menschen zu begeistern. Aus diesem Grund suchen wir für unsere Wintersaison 2016/17 folgende qualifizierte Mitarbeiter zur Betreuung unserer anspruchsvollen Gäste aus aller Welt:

Reif für die Insel!

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort:

motivierten

ROOMS DIVISIOm/w N Chef de Partie

Wir bieten ein gutes Betriebsklima und eine leistungsgerechte Vergütung bei einer 6-Tage-Woche, Personalzimmer vorhanden.

Barmitarbeiter (m/w)

Chef de Rang (m/w) I Commis de Rang (m/w)

FRONT OFFICE SUPERVISOR

Für unsere Rezeption

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: thomas.bentele@hotel-alpenkoenig.de

Sie sind flexibel und teamfähig? Dann freut sich unsere Personalleiterin Frau Claudia Muschalik auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen unter jobs@arosakulm.ch

Kalzhofer Straße 25 D-87534 Oberstaufen Telefon +49 (0) 8386 93 45-0 www.hotel-alpenkoenig.de

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

Rezeptionsmitarbeiter (m/w) I Night Auditor (m/w)

FRONT OFFICE AGENT

Restaurant Grande Plage Manfred Hermann, Riperstich / Weststrand Telefon: 0049 (0)4651 886078 info@grande-plage.de | www.grandeplage.de

COMMIS DE RANG

NIGHT CLERK

BARMAN / BARWOMAN

194384-DE

CHEF DE RANG

Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

Für unsere à la carte Restaurants:

194271-DE

COMMIS DE CUISINE

ab sofort eine/n

Für unsere 2 Hotelbars:

HOUSEKEEPING ATTENDANT IN ROOM DINING COMMIS – «The ChediHAUSTECHNI Andermatt»KER NACHTDIENSTvereintDastraditionelle alpine Bauweise mit

Serv ice mi tar be iter (m /w)

modernen, asiatischen Stilelementen.

IN ROOM DINIFürNG –unser Team suchen wir engagierte Persönlichkeiten für die Positionen (m/w): SPECIAL ORDER TAKER F&B SUPERVISOR EVENT MANAGER HOSTESS CHEF DE RANG

Restaurant mit Niveau und herzlicher Gemütlichkeit im Raum Tübingen/Reutlingen (Süddeutschland) sucht zum nächstmöglichen Einstellungstermin

SOUS CHEF (M/W)

(M/W)

Bruttojahresgehalt über 50.000 €

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Wintersaison

Re cepti onist (m /w)

CHEF DE PARTIE (M/W)

EVENT COORDINATOR

Bruttojahresgehalt über 40.000 €

COMMIS DE RANG (M/W) Wintersaison

RESTAURANTFACHKRÄFTE (M/W)

IT ALLROUNDER

The Chedi Andermatt» ist das erste GHM Hotel in Europa ggschiff des neuen Ferienresorts der Andermatt Swiss Alps.(M/W) INDIAN SOUS CHEF uiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiedene Bars und Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird von der General CHEF DE PARTIE (M/W) ) mit Sitz in Singapur geführt.

Bruttojahresgehalt über 33.000 €

Sie haben Spaß am genussvollen Kochen mit marktfrischen Produkten in der feinbürgerlichen deutschen und leicht mediterranen Küche?…..dann sind Sie bei uns genau richtig. Es erwartet Sie ein hochmotiviertes Gastroteam, eine fünf-Tage Woche sowie ein angenehmes Betriebsklima. Selbstverständlich unterstützen wir Sie gerne bei der Wohnungssuche.

ASSISTANT MANAGER – PASTRY CHEF GUEST RELATIONS Wintersaison

chen Team suchen wir ab sofort folgende Ergänzungen:

(M/W)

SPA

CH I D S U C H EN R I W

Ihre neue Arbeitsstelle finden Sie unter www.gasthof-kompf.de Senden Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen an:

DE CUISINE SPA COMMIS & RECREATION MANAGER (M/W) Wintersaison

SPA ATTENDANT

GASTHOF KOMPF

SPA FRONT OFFICE AGENT THAI KOCH (M/W)

THERAPIST Freude an derSPALuxushot el erie, erste Berufserfahrungen und ein professionelles, herzliches SPORTS BUTLER Auftreten sind die besten VoraussetWintersaison zungen, Teil des The Chedi Teams zu werden. FRONT OFFICE SUPERVISOR BETRIEBSNeben VollFRONT zeitstel en bieOFFICE tELEKTRIKER en wir auch OptAGENT ionen für Teilzeit(M/W) mitarbeitende und Anstel ungen NIGHT CLERK N im StundenlHOUSEKEEPING ohn an. Freude an der ATTENDANT Luxushotellerie, (m/w) MMIS – EXECUTIVE HOUSEKEEPER

Mähringer Str. 34, 72127 Kusterdingen-Jettenburg oder per Mail an info@gasthof-kompf.de Gerne können Sie uns anrufen unter

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FOOD & BEVERAGE

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SPA & RECREATION MANAGER

professionelles, CHEF DE PARTIE

SPA ATTENDANT herzliches SOMMELIERAuftreten sind SPA FRONT OFFICE AGENT die besten Voraussetzungen, Teil des COMMIS DE CUISINE SPECIAL SPA THERAPIST F&B FRONT COORDINATOR OFFICE SUPERVISOR INSTANDHALTUNGSTECHNIKER (m/w) CHEF DE RANG «The Chedi Teams» zu werden. DE PARTIE OFFICE AGENT EVENT MANAGER CHEFFRONT ROOMS DIVISION COMMIS DE RANG RESERVATION & REVENUE SUPERVISOR (m/w) COMMIS DE CUISINE NIGHT CLERK FRONT OFFICE SUPERVISOR BARMAN / BARWOMAN EVENT COORDINATOR CHEF DEgeweckt RANG Sollten wir Ihr Interesse haben, F&B SUPERVISOR (m/w) FRONT OFFICE AGENT HOUSEKEEPING ATTENDANT COMMIS DE RANG IN ROOM DINING COMMIS – auf die elektronische freuen wir uns IT ALLROUNDER NIGHT CLERK HAUSTECHNIKER NACHTDIENST / BARWOMAN ROOM ATTENDANT (m/w) BARMAN HOUSEKEEPING ATTENDANT Zustellung Ihrer vollständigen IN ROOM IN ROOM DINING – ASSISTANT MANAGER – DINING COMMIS – MANAGER «THE CLUBHOUSE» (m/w) HAUSTECHNIKER NACHTDIENST SPECIAL Unterlagen mit Foto. ORDER TAKER GUEST RELATIONS

BETRIEBSELEKTRIKER (m/w)ASIAN ROOMS CHEFDIVISION

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Koch/Köchin*

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Wir freuen uns auf die elektronische Zusendung Ihrer vollständigen Unterlagen mit Foto. Wir sichern Ihnen Professionalität und absolute Diskretion zu – wir freuen uns auf Sie! HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE SOUS CHEF «THE CLUBHOUSE» (m/w) Wir sichern Ihnen Professionalität und MITARBEITER absolute Diskretion zu - wir freuen uns GESUCHT? auf Sie!

HOSTESS

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CHEF DE PARTIE

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www.rollingpin.com » Ausgabe 194

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Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie

Spitzenleistung bedeutet: „Gewöhnliche Dinge“ - „aussergewöhnlich gut zu machen“

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/17 zur Verstärkung und für die Erweiterung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter m/w

Assistent/in der Gastronomieleitung ● Koch ● Jungkoch ● Servicefachangestellte ●

Bergbahnen Samnaun AG Restaurantbetriebe Bergbahnstrasse 8 CH-7563 Samnaun Telefon: +41 (0)81 861 86 10 E-Mail: gastro@bergbahnen-samnaun.ch www.bergbahnen-samnaun.ch

152

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Ihre Hauptaufgaben • Gewährleistung eines reibungslosen Ablaufs im Privatclub „Dracula“ • Fortführung und Entwicklung unseres Foodkonzepts • Innovative Gestaltung unseres Speisen- und Menüangebotes • Sicherstellung einer hohen und konstanten Qualität aller Speisen • Verantwortung für Hygiene- und Sicherheitsstandards Interessieren Sie sich für diese verantwortungsvolle Aufgabe und eine langjährige Zusammenarbeit (jeweils von Mitte Dezember bis Ende März) und haben Sie zudem Erfahrung in der Zubereitung der gehobenen Alpinen Küche? Dann freuen wir uns über Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen (inkl. Lebenslauf, Foto und Zeugnissen). Kulm Hotel · Personalbüro · Via Veglia 18 · 7500 St. Moritz T +41 81 836 82 09 · hr@kulm.com · www.kulm.com

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Ihr Profil • Abgeschlossene Berufsausbildung und Erfahrung in gleichwertiger Position • Fachkenntnisse in Budgetierung und Kostenkontrolle • Organisationstalent, Teamfähigkeit, Durchsetzungsvermögen • Ausgeprägte Serviceorientierung sowie hohes Qualitätsbewusstsein • Gute Sprachkenntnisse in Deutsch und Italienisch

Nur Tagesbetrieb von 08:00–17:00 Uhr Schweizer Lohn-Niveau, Schulungen u. Weiterbildung Neues Personalhaus Gratis-Skipass für das ganze Skigebiet Teilzeitarbeit Die 5 Gastronomiebetriebe der möglich BBS AG liegen in der einzigen Zollfrei-Zone der Schweiz, im grössten grenzüberschreitenden Skigebiet der Ostalpen: der Silvretta Arena Samnaun-Ischgl. erwarten: Teamarbeit, Hilfsbereitschaft, Fachkenntnisse, Wir bieten unseremFlexible internationalen Publikum von der urigen Berghütte bis höfliches und professionelles Aftreten, bis zur Champagzum Spezialitätenrestaurant, vom einfachen Barbereich Freude am gemeinsamen Erfolg. ner VIP Lounge die ganze Palette an Tagesgastronomie auf 2500m Seehöhe.

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Für unsere Mitglieder & Gäste, suchen wir ab der Winter Wintersaison 2016 / 17 und gerne für eine langfristige Zusammenarbeit eine / n:

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Der Dracula Club ist seit Jahren eine gesellschaftliche Institution in St. Moritz. Hier werden seit jeher die exklusivsten Partys des ganzen Engadins gefeiert.

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194257-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Wir sind das Ausflugsrestaurant mit Seesicht hoch über dem Vierwaldstättersee auf der Klewenalp, mit schönster Aussicht, Terrasse, à la carte- und Selbstbedienungs-restaurant, belebenden Konferenzräumen und einfacher Lodge.

VIELSEITIG, INNOVATIV und IMMER OFFEN! So ist unser Hotel und so stellen wir uns unsere Mitarbeiter vor… Zur Verstärkung unseres Teams im Restaurant Siam Wind und im Restaurant Kura suchen wir eine flexible und aufgestellte Persönlichkeit, als

Für unser Team suchen wir ab Dezember 2016 eine engagierte und initiative Persönlichkeit als:

Jungkoch (Saisonstelle)

JAPANESE CHEF

Anforderungsprofil; Koch EFZ oder gleichwertige Ausbildung, Flexibel, belastbar, Freude am Umgang mit Gästen, Schweizerdeutsch/Deutsch ist Ihre Muttersprache, Teamfähig

IHRE AUFGABEN:

Was wir bieten; Anstellungsbedingungen nach LGV, Saisonkarte der Beckenried- Emmetten AG, Arbeit in einem jungen motivierten Team, Auf Wunsch Unterkunft und Vollverpflegung im Haus, Gratisparkplatz.

Sie führen zusammen mit einem kleinen Team die Küche unseres Japanischen Restaurants KURA und sind unserem Küchendirektor unterstellt. Sie sind für die Zubereitung von Maki, Nigiri und Sashimi in allen Variationen zuständig. Des Weiteren bereiten Sie traditionelle japanische Gerichte in unserer offenen Showküche zu. Sie sind für die Einhaltung der Hygienestandards verantwortlich und geben Ihr Fachwissen an Ihre Kollegen weiter.

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Gerne informieren wir Sie über die Details dieser interessante Aufgabe. Wir freuen uns auf die vollständigen Bewerbungsunterlagen per E-Mail oder auf dem Postweg. Diskretion ist selbstverständlich zugesichert.

IHR PROFIL:

Berggasthaus Panorama Stephan Steiner Klewen 1, CH-6375 Beckenried panorama@klewenalp.ch

Sie verfügen über eine abgeschlossene Berufsausbildung als Koch und bringen mehrjährige Erfahrung in der Japanischen Kochkunst mit. Sie verfügen über hervorragende Kenntnisse der traditionellen japanischen Küche und das fachgerechte Verarbeiten von Fisch, Fleisch und Gemüse ist für Sie kein Problem. Sie sprechen Deutsch und/oder Englisch, sind selbständig, flexibel und belastbar. Sie haben Freude am Kontakt mit den Gästen und ein tadelloses Erscheinungsbild ist für Sie selbstverständlich.

Tel. +41 41 620 29 22 | Fax +41 41 620 60 22 | panorama@klewenalp.ch | www.klewenalp.ch

Ab 25. November bis 1. April Wintersaison 2016/2017 in Davos-Schweiz!

Hotel RosatscH

* * * /* * * * p o n t r e s i n a

Junges Team sucht dich:

❖ Köche (versch. Positionen)* ❖ Serviceangestellte* ❖ Spa-Professional/Masseur* ❖ Barkeeper* oder -chef *mit abgeschlossener Berufsausbildung Gerne erwarten wir Ihre Bewerbungsunterlagen per Mail direktion@hotel-rosatsch.ch visit us on Youtube & Facebook www.hotel-rosatsch.ch

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Pizzaiolo Barkeeper Jungkoch/Koch Servicefachfrau/-mann Nice to know: sehr guter Lohn, nur Abendservice, tagsüber frei, Skipass inkl., Wohnmöglichkeit vorhanden, tolle Arbeitsatmosphäre und vieles mehr. Bewerbung mit Foto: Frau Nathalie Hoffmann info@altepostdavos.ch www.altepostdavos.ch

194131-CH

Wir suchen für die kommende Wintersaison (Dez. ˈ16 - März ˈ17)

194349-CH

in CH-7504 PONTRESINA b. St. Moritz

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Foto und Arbeitszeugnisse

Hotel Laudinella Andrea Sandra Cologna Vizedirektorin 7500 St. Moritz Telefon +41 (0)81 836 06 96 jobs@laudinella.ch www.laudinella.ch

194012-CH

Berggasthaus Panorama

Fer ien unter Freunden 

(m/w)

ab Dezember 2016

194097-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/2017 freundliche und ﬂexible Mitarbeiter m/w:

◊

Für unser persönlich geführtes Erstklasshotel mit GourmetRestaurant „La Marmite“ an schönster Lage in Grindelwald (Berner Oberland) suchen wir ab Dezember:

KELLNER/IN (GELERNT ODER VIEL ERFAHRUNG FÜR HP UND À LA CARTE RESTAURANT)

◊

KOCH

SERVICEFACHFRAU / KELLNER BARDAME / BARMAN

BERGRESTAURANT (TAGESBETRIEB, 4–10 ABENDVERANSTALTUNGEN IM MONAT)

◊

JUNGKOCH

REZEPTIONIST/-IN (D,E,F)

HOTELKÜCHE

◊

CHEF DE PARTIE oder COMMIS DE CUISINE

KONDITOR/IN GELERNT UND SELBSTSTÄNDIG

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen.

194124-CH

Sehr gute Deutschkenntnisse (in Wort und Schrift für Kellner) setzen wir voraus. Italienischkenntnisse erwünscht. Personalzimmer vorhanden.

194225-CH

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! ◊ HOTEL CATRINA RESORT AG

Via St. Catrina 12 7180 Disentis / Mùster hotel@catrina-resort.ch

Hotel KIRCHBÜHL **** Postfach 44 Herr Christian Brawand CH-3818 Grindelwald (Schweiz) www.kirchbuehl.ch christian.brawand@kirchbuehl.ch

Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir für unser Hotel motivierte Mitarbeiter (m/w) mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen:

Sous-Chef*

mit mehrjähriger Berufserfahrung

Rezeptionist/in*

Das 137 Zimmer grosse ***Hotel Altein in Arosa sucht in Jahresstelle:

mit Englischkenntnissen

Gesucht für 2- Mann / Frau Küchenbrigade (m/w):

Für die Wintersaison 2016/2017:

CHEF DE PARTIE

2 REZEPTIONISTEN (m/w) 1 MASSEURIN (w)

Michelin

Barmaid Chef de Rang (m/w)

ANFORDERUNG: Muss alle Posten abdecken, Vertretung Küchenchef übernehmen können

Neben einer zeitgemässen Entlöhnung, haben wir in unmittelbarer Nähe Zimmer im Personalhaus. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung. georges.oggenfuss@hotel-altein.ch Tel: +41 (0) 81 378 86 86

www.rollingpin.com » Ausgabe 194

Koch (m/w)

PROFIL: Gelernt, Erfahrung auf dem Saucier, Entremetier Deutschsprechend, mobil, da keine Unterkunft im Betrieb Schweiz-Erfahrung von Vorteil

Wir suchen per sofort oder nach Vereinbarung für die laufende Sommer- sowie die kommende Wintersaison zu märchenhaften Bedingungen

JOBDETAILS: Jahresstelle per 1. September oder nach Vereinbarung. GEHALT: CHF 4‘500.00 Brutto plus 13. Monatslohn (Verhandlungsbasis) TALSTRASSE 15 4586 KYBURG-BUCHEGG, SCHWEIZ MARKUS.KRELL@BAD-KYBURG.CH WWW.BAD-KYBURG.CH ALLFÄLLIGE RÜCKMELDUNG AN +41 32 661 04 72 FAX +41 32 661 04 77

Assistant Chef de Service Koch Voraussetzung: Muttersprache Deutsch

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0) 55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

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194382-CH

194138-CH

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Commis de Rang (m/w)

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Wir suchen für den Winter folgende mo�vierte und qualiﬁzierte Mitarbeiter/innen für unser Team:

194351-CH

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194130-CH

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