Rolling Pin 195 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

BUTTER BEI DIE FISCHE VON DER BLASE BIS ZUM BÄCKCHEN: DIE TOP-CUTS VON DER FORELLE

SERGIO HERMANS MUSTERKNABE SYRCO BAKKER: DAS WHIZZKID AUS DEN NIEDERLÄNDISCHEN DÜNEN

BABYNAHRUNG GUTE KINDERSTUBE IN DER KÜCHE: MILCHLAMM, STUBENKÜKEN, ZICKLEIN & CO.

E USIV INKL RTER

H UN

JOBS

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 05.09.2016, Nr.: 195/13. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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PRÄZISIONS MASCHINE

DER CHIRURG UNTER DEN KÖCHEN: SO TICKT DER MESSERSCHARFE VERSTAND VON 2-STERNE-KOCH HEIKO NIEDER

WAGRAM KOSTBARE KULTUR

WAGRAM – eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU für österreichischen Qualitätswein Nirgendwo sonst erreicht der Grüne Veltliner einen derart geschmeidig-sinnlichen Charakter wie auf den Lössböden des Wagrams. Kein Wunder, dass die älteste Weinbauschule der Welt im nahe gelegenen Klosterneuburg gegründet wurde. www.österreichwein.at

editorial ALLES, NUR KEIN MAINSTREAM! WARUM GRENZGENIALE QUERDENKER MIT IHREN UNKONVENTIONELLEN IDEEN POLARISIEREN UND DER GASTRO-SZENE DAMIT DEN RICHTIGEN DRIVE GEBEN.

ie sind das Salz in der Suppe und nö tig wie der tägliche Bissen Brot. Ohne sie und ihre neuen, abgefahrenen Herangehensweisen würde die Gas troszene ganz schön stillstehen. Die Rede ist natürlich von den Nonkonformisten und Revoluzzern, die nicht wie Lemminge auf den Pfaden des Mainstreams wandeln und sich dem Diktat der Masse unterwerfen. Mit ihren oftmals polarisierenden Ideen setzen sie neue Trends und liefern geballte Inspira tion – und zwar jeden Tag aufs Neue! Einer dieser unangepassten Querden ker ist definitiv unser aktueller Coverheld und Top-Koch Heiko Nieder. Entgegen dem gerade schwer angesagten Trend der läs sigen Lockerheit in Restaurants und der „Weniger ist mehr“-Philosophie auf dem Teller zelebriert der mit zwei Sternen und 18 Gault-Millau-Punkten dekorierte Nie der im The Restaurant im Züricher Hotel Dolder Grand den Prunk und die Üppigkeit im Style der Spitzenrestaurant-Kultur der 1970er-Jahre. Was es mit seinem Küchen lieblingstool Pinzette auf sich hat, warum

er keine Ambitionen hegt, sich selbständig zu machen, und sein zweites berufliches Standbein durchaus auch Arzt sein könn te, wir liefern die stichhaltigen Fakten ab Seite 018. Ein gegen den Strom schwimmendes Shakehands im Geiste gibt es dazu von Ausnahmetalent und CHEFDAYS-Speaker 2016 Syrco Bakker. In seinem Restaurant Pure C in den niederländischen Dünen der Nordseeküste feiert Bakker die tägliche Ver schmelzung von indonesischer Küche und Nordsee-Aromatik. Und jetzt kommt die richtig geile Nachricht: Das heißeste Eisen aus der Schmiede von Kultkoch Sergio Her man begeistert im September bei Executive Chef Martin Klein im Restaurant Ikarus! Was die Gäste in den Hallen des Hangar-7 erwartet und warum Bakkers Gerichte vom Thema Meer inspiriert sind, verraten wir ab Seite 046. Dass Bakker den Meeresbewohnern so viel Aufmerksamkeit schenkt, verwundert nicht. An den Flossentieren ist mehr dran und drin, als man allgemein vermutet.

Wir haben uns auf die Spuren der Fische gemacht, genauer gesagt die SüßwasserRundfische am Beispiel der Forelle vom Schwanz bis zur Flosse unter die Lupe genommen. Den topinformativen Fak tencheck gibt es fangfrisch ab Seite 034. Und als wäre das nicht genug, liefern wir das Poster „Zu Fisch!“ exklusiv mit dieser Ausgabe mit. Ob beim Bekenntnis „Ich esse gerne Baby-Fische“ die Wogen genauso hoch gehen wie beim Outing „Mir schmecken Milchlamm, Stubenküken und Co.“? Man weiß es nicht. Fakt ist aber, der Genuss von niedlichen Jungtieren ist zwar heiß um stritten, aber aus den Spitzenküchen der Welt auch nicht mehr wegzudenken. Wa rum das so ist? Check it out ab Seite 058. Wir hoffen, auch mit dieser Ausgabe jede Menge Feuer und Leidenschaft für un sere spannende Branche zu entfachen, und wünschen wie immer viele Ahs und Ohs! Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr …

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

3 EIS-LOLLIS AM STIEL Erstmals präsentiert unser SOULKITCHENChef Alexander Leicht sein Nerd-am-Herd-Potenzial und stieg gleich mit Eis-Lollies am Antigrill ein – genial! ( Seite 056)

230.000 ZEICHEN IN EINER AUSGABE VON ROLLING PIN ... und da sind die textlichen Outtakes noch gar nicht mitgezählt! Da sieht man, wie viel kreative Ideen in unserem Batcave aka Headquarter herumschwirren (wunde Finger vom Tippen sind nebensächlich).

15 NADELSTICHE Mit 15 Stichen nähte Heiko Nieder die Seezunge für unsere Covergeschichte und bewies damit eindrucksvoll, dass die gute alte Handwerkskunst nicht aus der Mode kommt. ( Seite 018)

inhalt

30.09.2016

+ + + AUSGABE 195 | HEIKO NIEDER + + +

KÜCHE

028 Chef und Bürohengst An Tom Roßner geht’s nicht vorbei: offiziell Bullerei-Leiter, inoffiziell Mälzers rechte Hand.

034 Süße Fische Süßwasserfische unter der Lupe: Was steckt drin und wie kauft man nachhaltig?

046 In See und Dünen Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein ergründet mit Syrco Bakker die Tiefen der Nordsee.

054 Schaufenster Die spannendsten Trends und Produktneuheiten.

018 | PRÄZISIONSKÜNSTLER

Mit Pinzette und dem unermüdlichen Drang nach Perfektion: Der 2-Sterne-Koch Heiko Nieder hat sich als Deutscher einen großen Namen in Zürich gemacht.

056 Nerd am Herd Lektion 26: der Antigrill.

058 Babynahrung Milchlamm, Stubenküken & Co.: Nach der Klassifizierung kommt die Kontroverse.

068 Vegan-Papst Veggie-Schnitzel und -Burger: Charly Schillinger verzichtet auf fleischliche Laster.

072 Wunderlich Gutes?

034 | FISCHERS FREUDEN

Die inneren Werte: Aufgetischt und aufgeschnitten rücken die Cuts der Süßwasser fische genauso wie die nachhaltige Fischzucht in den Fokus. Plus: Fisch-Poster!

COVER

018 Feines Handwerk 2-Sterne-Koch im Luxus hotel: wie Heiko Nieder seine elegante Fine-Dine-Küche mit einem Hauch Prunk in Zürich umsetzt.

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

080 In guten Händen Maître Markus Klaas und Sommelier Marco Franzelin haben das Vendôme fest im Griff.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Monika Reiter, Diego Franssens, beigestelltw

Blutende Veggie-Burger, Mayo aus Erbsen und andere Startup-Ideen: Kann das gut sein?

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KOLUMNE

055 Gestatten, Mook! Der Edelgastronom Christian Mook mit Trend-Röntgenblick.

087 Gastro-Experte Trend-Experte Pierre Nierhaus über innovative Gastro-Ideen.

MANAGEMENT

084 Neue Konzepte Von frischem Kaffee in China über Berliner Wohnwürfel bis zu High-End-Burgern in Wien.

092 Don’t do this at home 3-Sterne-Koch Thomas Bühner über Mitleidsentscheidungen im Personalmanagement.

KARRIERE

096 Lerne von den Besten Albert Einstein beweist: Egal wie umständlich der Weg ist, du musst dich durchbeißen.

046 | FRISCHES VON DER NORDSEE

Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein zu Besuch bei Sergio Hermans Nachwuchstalent Syrco Bakker: zwischen Felsen und Dünen auf der Suche nach den besten Produkten.

SIMON TA X ACHER EXKLUSIV FÜR t www.kroeswang-royal.a

098 Arbeiten in Norwegen Eiskalt, aber lebenswert: Das Land mit der höchsten Lebensqualität sucht Expats.

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STELLENMARKT

106 Hunderte Top-Jobs

058 | KINDERSTUBE

Jung und zart: Welche Jungtiere machen sich auf dem Teller besonders gut?

028 | STARKER MANN Er kann den Küchenbullen Mälzer im Zaum halten: Tom Roßner im Porträt.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Nein sagen ist schwer!

Deshalb sagen wir lieber Ja zum Dessert: Mit diesen süßen Lieblingsspeisen wickelt uns jeder um den kleinen Finger.

DER DOPPELTE ALEX Mehrere Köche verderben vielleicht den Brei, aber der doppelte Alex in der Küche macht vieles hübscher. Für eine Geschichte über Foodstyling (erscheint bald) haben wir uns Alexander Knakal, ausgebildeter Koch und Foodstylist, nach Graz geholt. Und weil wir gerne von den Besten lernen, haben wir gleich für unser Online-Special-Menü Unterstützung gehabt!

Während andere Events ihre Mitarbeiter mit TShirts ausstatten, gibt es beim diesjährigen MAD Symposium von René Redzepi individualisierte Adidas-Sneaker für die Crew. Für uns backstage sind übrigens Alain Weisgerber und Barbara Eselböck … Danke!

Sorbetto al limone – mit Wodka und Prosecco cremig aufgemixt. Die perfekte Mischung zwischen Dessert und Digestif!

Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin)

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner REDAKTIONSTEAM: Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner Monika Reiter | Claudio Martinuzzi Bananeneis mit ART DIRECTOR: Renate Steiner

Apfelkuchen mit Mürbeteig – wenn er frisch aus dem Ofen ist!

Meine selbstgemachten Schlossnockerln.

SIE WOLLTE DOCH NUR DIESE MELONE HABEN Es gibt etwas, dem Chefredakteurin Katharina Wolschner nicht widerstehen kann, und das sind Wassermelonen. Und dann fand sie diese unglaublichen Kaliber in Sizilien. Da aber das Ferienhaus nur über 142 Stufen erreichbar ist, blieb es beim Erinnerungsfoto und dem Kauf einer halben Melone. Die wog immerhin noch sieben Kilo. 004

Palatschinken mit Marillenmarmelade

Kokosmilch

PRODUKTION: Mag. Darya Farzi | Sebastian Lackner Talida Anabel Talpas | Bianca Moschkowski MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig Karin Edlinger | Lisa Florian | Katja Nindl

Orangen-BasilikumSorbet… schwimmend in Prosecco.

Banoffee: da kann ich einfach nicht widerstehen!

ONLINE: Michael Moharitsch | Georg Reimond | Benedikt Schaur Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr.

Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: Monika Reiter, beigestellt

VERRÜCKTE SCHUHE

VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH

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amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + +

WER NICHT

FRAGT, BLEIBT

ROCK-’N’-ROLL-HOTEL LONDON

Was ist denn bitte Gushing? Wenn ein Bier direkt nach dem Öffnen wie wild überschäumt und hinaussprudelt – und das ohne vorheriges Schütteln –, dann wundern sich Brauereien genauso wie Bier-Aficionados. Was ist denn da bitte schön los? Das Phänomen heißt Gushing. Es beschreibt die explosionsartige Entbindung von Kohlensäure. Was dabei genau passiert, versuchen Wissenschaftler schon seit einigen Jahren herauszubekommen. Bisher steht fest: Viele Ursachen führen zum Gushing. Eine verbreitete These besagt, dass Fusarien der Grund allen Übels sind. Die unbedenklichen Pilze leben auf Gerste oder Weizen. Die Kohlensäure soll sich an die mikroskopisch kleinen Teilchen binden und beim Aufsteigen weitere Kohlensäure mit entbinden. Bei diesem Prozess beginnt das Bier zu sprudeln. Für die These spricht, dass stark befallene Getreidejahrgänge mit gehäuften Gushingproblemen einhergehen. Aber keine Angst: Gefährlich ist Gushing nicht!

Aha!

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Direkt am Hyde Park im Herzen Londons soll bis 2018 das erste Hard-Rock-Hotel Englands eröffnen. Und das in einer denkwürdigen Location. Denn schon der legendäre 60er-Jahre-Rockstar Jimi Hendrix hat sich in diesem Gebäude die Nächte um die Ohren geschlagen. Die Rede ist vom ehemaligen Cumberland Hotel in der englischen Mega-Metropole London. Und genau hier soll das Hard-Rock-Hotel errichtet werden. 900 Zimmer wird das erste Rock-’n’-Roll-Hotel Englands fassen. Es liegt direkt im Stadtzentrum an der Kreuzung Oxford Street/Park Lane. Über die Kosten des neuen Prunkstücks hat der US-Konzern Hard Rock International, zu dem auch die weltbekannten Hard Rock Cafés gehören, nichts durchsickern lassen. Schnäppchen war es bestimmt keines. Investiert wird aber trotzdem weiter fleißig. Neben dem Standort in London arbeitet Hard Rock International nämlich schon an weiteren Projekten. Ein Haus soll im Oktober auf der spanischen Ferieninsel Teneriffa eröffnen und für 2020 ist ein Hotel in der deutschen Bundeshauptstadt Berlin geplant. www.hardrock.com

SPITZENKÜCHE IM PLANETARIUM

Im neu sanierten ZeissGroßplanetarium in Berlin können Besucher nun auch kulinarisch nach den Sternen greifen. Neben Gourmet-Caterings von Spitzenkoch Tim Raue, der im GastronomieKonzept des Planetariums PLANET Tim Raue als kulinarischer Berater fungiert, wird im Bistro sechs Tage die Woche echte Berliner Küche angeboten. Gesunde und erschwingliche Gerichte stehen dabei für das Betreiber-Trio Elmar Karger, Gernot Karger und Tilo Barenthin im Vordergrund. www.planet-berlin.org

Fotos: Zeiss-Großplanetarium,Nils Hasenau, Adlon Kempinski, 50bestrestaurants, Shutterstock, Goldener Hirsch, Roberta Garofalo, Lutz Jäkel, Fitness-Kochclub, Falkensteiner Schlosshotel Velden, Hans Günther Kaufmann

DUMM

TROISGROS GEWINNT LIFETIME-AWARD Der Diners Club Lifetime Achievement Award geht in diesem Jahr an den französischen Spitzenkoch ClaudeTroisgros. Entgegennehmen wird der Kulinarik-Pionier seinen Preis im Rahmen der Verleihung bei den Latin America’s 50 Best Restaurants in Mexico City kommenden September. Troisgros ist Küchenchef im Restaurant Olympe in Rio de Janeiro, mit dem er als der Vorreiter der französisch-brasilianischen Fusionsküche gilt. Im letzten Jahr belegte der Franzose auf der Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas Platz 23. www.theworlds50best.com

NEUER GLANZ IM ADLON Nach dreimonatiger Umbau- und Renovierungsphase bei laufendem Betrieb und einer Investitionssumme von sechs Millionen Euro erstrahlt die Lobby des Hotels Adlon Kempinski Berlin in neuem Glanz: architektonisch optimiert und ausgestattet mit neuem Interieur und modernem Lichtkonzept. „Wir haben uns insbesondere vom berühmten Elefantenbrunnen inspirieren lassen, einem Geschenk des Maharadscha von Patiala um 1930. Er liebte die feinen Dinge des Lebens und war vor allem für seinen aufwendigen Lebensstil bekannt“, erklärt Anna Maria Jagdfeld, die für die gesamte Neugestaltung der öffentlichen Bereiche des Hotels verantwortlich zeichnete, anlässlich der Wiedereröffnung der Lobby. www.kempinski.com

LIES DAS

Kochen für den guten Zweck Vier Studenten der Hotelfachschule Heidelberg brachten für ihr Kochbuch Flüchtlinge und Spitzenköche wie Christoph Brand oder Tohru Nakamura gemeinsam an den Herd. Hand in Hand, Timo Wentzel, 300 Seiten, ca. 30 Euro

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Held des Monats PAUL WAGNER

Der charismatische Deutsche ist Assistant Restaurant Manager der Restaurants Schlossstern und Bartholomäus im Falkensteiner Schlosshotel Velden. Zu den renommierten Stationen des 27-Jährigen zählen das Posthotel Achenkirch, das Gourmetrestaurant Kulinarium oder das Gourmetrestaurant Kronestuben im Luxushotel Die Krone von Lech.

Mit welchem Star würden Sie gerne euf einen Drink gehen? Als Erstes kommt mir da Bill Murray in den Sinn, weil es jemand sein sollte, mit dem man Spaß haben kann. Was wollten Sie als Kind werden? Pilot. Es hat sich aber herausgestellt, dass ich technisch eher unbegabt bin und wesentlich besser mit Menschen als mit Maschinen kann. Was können Sie wirklich gar nicht? Schön schreiben und riskieren, zu spät zu kommen. Was macht für Sie das perfekte Restaurant aus? Positiv überrascht zu werden! Mutige und neue Überraschungen sowohl in der Küche als auch beim Service bleiben meist am stärksten in Erinnerung. Abgerundet von ehrlich-freundlichem Personal, nettem Ambiente sowie fachkundigen Servicemitarbeitern, einer guten Weinkarte und der richtigen Begleitung.

HEISSE HUMMER

und coole Krabben. So wollen Patrick Hopf und Daniel Kellner mit dem Crazy Lobster Wien erobern.

LASS DAS Klugscheißer

In seinem Fitness-Kochbuch lehnt sich Autor Matthias Müller weit aus dem Fenster und wirft so gut wie jedem Koch vor, keine Ahnung von Ernährungswissenschaft zu haben. Gut aussehen mit Fitness-Rezepten, Matthias Müller, 180 Seiten, ca. 30 Euro

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TOP DER WIESN-WIRT IST WIEDER DA

Er gehört zur Münchner Promi-Welt wie die Maß zur Weißwurst. Nachdem der ehemalige Wiesn-Wirt Sepp Krätz 2014 wegen Steuerhinterziehung in Höhe von über einer Million Euro verurteilt worden war, durfte er die letzten beiden Jahre nicht einmal mehr Teller abräumen, weil ihn die Stadt für nicht vertrauenswürdig eingestuft hat. Jetzt ist der ehemalige Hippodrom-Betreiber aber wieder voll in seinem Element. Seit Kurzem darf er wieder Gäste bedienen und sich um Akquise und Reservierungen kümmern. www.oktoberfest.de

FLOP

ERSTES SOLARENERGIEHOTEL IN DUBAI Im Mai 2017 öffnen sich die Tore des Hotels Indigo Dubai mit 170 Zimmern. Das Besondere: Das gesamte Hotel soll nur mit Strom aus Sonnenenergie betrieben werden. Jedes Hotel Indigo greift als Boutique-Hotel die Nachbarschaft und die Region, in der es eröffnet, auf, um diese zu reflektieren. So werden das Design, die Menüs und die Idee jedes einzelnen Hotels der Kette an die Gegebenheiten des Eröffnungsortes angepasst, wodurch kein Hotel Indigo dem anderen gleicht. Pascal Gauvin, Chief Operating Officer freut sich auf das neue Projekt. Das Hotel Indigo Dubai mit dem Spitznamen „The Sustainable City“ wird eines der ersten nachhaltigen Hotels der Stadt werden, in dem höchste wirtschaftliche, und soziale Standards erfüllt werden sollen. www.ihg.com

»Köche sind Spinner. Sebstbesessene, empfindliche, penible, unsichere kleine Seelen und absolute Psychopathen. Jeder einzelne von ihnen!« Koch-Choleriker Gordon Ramsay

STERNE KOCH HASST VEGANER Der italienische 2-Sterne-Koch Gianfranco Vissani sorgte mit einer Aussage in der Talkshow In Onda für mächtig Wirbel. Aus heiterem Himmel startete der emotionale Koch während einer Debatte über Molekularküche seine Hasstirade gegen Veganer, bei der er sie als Sekte und Geheimorganisation beschimpfte. Als ein anderer Koch Veganer verteidigen wollte, feuerte Gianfranco Vissani blitzartig zurück und meinte, dass er am liebsten gleich „alle töten würde“. www.casavissani.it 008

ZAHL DES MONATS

EURO KÖNNEN KLICKS AUF EINER HOTEL-WEBSITE WERT SEIN. Ob man als Hotelier in Sachen OnlineMarketing ins Schwarze getroffen hat, ist oft schwer zu sagen. Doch bis zu 32 Euro kann ein Klick beispielsweise auf die Hotel-E-Mail-Adresse wert sein. Im Vergleich dazu sind weiterleitende Klicks auf der hoteleigenen Website zwischen 1,25 Euro und 1,65 Euro wert. Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

GOLDENER HIRSCH VERKAUFT Lange wurde über den Käufer gemunkelt, jetzt ist es aber endlich offiziell: Das 5-Sterne-Hotel Goldener Hirsch in der Salzburger Getreidegasse geht an den deutschen Unternehmer HansPeter Wild. Für rund 20 Millionen Euro wird das Luxushotel seinen Eigentümer wechseln und an Gesellschaften der Wild-Gruppe verkauft. Starwood wird das Haus aber weiterhin mit einem langfristigen Managementvertrag unter der Marke The Luxury Collection betreiben. www.goldenerhirsch.com

ES GEHT WIEDER LOS!

ROLLING PIN SUCHT DIE JUNGEN WILDEN 2017

T Z T E J NMELDEN

An ge-wilde.com

Joachim Jaud JUNGER WILDER 2016

Stefan Marquard Vater der JUNGEN WILDEN

Matthias Bernwieser JUNGER WILDER 2015

GIB DEINER KARRIERE DEN RICHTIGEN KICK! Mach mit und gewinne eine Coverstory im ROLLING PIN, die Aufnahme in den elitären Club der JUNGEN WILDEN sowie ein Praktikum beim besten Koch Südamerikas, bei Alex Atala in seinem Restaurant D.O.M. in São Paulo. Alle Informationen und Anmeldung unter www.junge-wilde.com presented by

Wie schmeckt eigentlich ...

Weizengras?

Eigentlich haben Superfoods wie Chia, Goji, Qinoa und Co. schon einen Bart, länger als der vom guten alten Weihnachtsmann. Jahrelang wurden die potenten Wunderlebensmittel in den verschiedensten Food-Szenen gehypt und in Massen verschlungen. Jetzt da der Boom langsam abklingt, drängt sich eine Pflanze ins Rampenlicht und überzeugt mit einer gewaltigen Nährstoff-Bombe: glutenfrei, grün und voll im Trend – das Wheat Grass. Als Pulver stehen die Süßgräser mittlerweile sogar schon im Drogerieregal. Frisch erhältlich (über R&S Gourmet Express) ist das Weizengras bei uns allerdings nicht so einfach, kann aber ohne viel Aufwand in kleineren Mengen sogar am Fensterbrett selbst gepflanzt werden. Im Prinzip ist Weizengras nichts anderes als die knallgrünen Halme des stinknormalen Weizens. Geerntet werden die Gräser aber schon nach nur drei bis fünf Tagen nach der Keimung – also lange bevor sie die Ähren bilden. Frisches Weizengras schmeckt leicht bitter und erinnert geschmacklich etwas an rohen Spinat. Durch den hohen Anteil unverdaulicher Pflanzenfasern, empfiehlt es sich nicht unbedingt für den Verzehr in größeren Mengen. In kleineren Mengen kann Weizengras wie Kräuter verwendet und kleingeschnitten in den Salat oder in die Suppe gegeben werden. So richtig entfalten kann das Weizengras seine volle Power Vitamin C, Eisen und Zink als Smoothie. Dabei ist es aber wichtig, das frische Produkt zu verwenden, denn in pulverisierter Form gehen durch den Trocknungsprozess viele hitzeempfindliche Vitamine verloren. Dem Weizengras werden aber auch viele heilende Wirkungen nachgesagt, die wissenschaftlich kaum belegt sind. In einigen Bereichen gibt es jedoch Hinweise auf einen positiven Effekt. So wurde im Zuge einer Studie festgestellt, dass bei den Probanden nach vier Wochen auf Weizengras der Luteinspiegel im Blutplasma deutlich gestiegen ist. Lutein ist ein pflanzliches Carotonid, ähnlich dem Beta-Carotin, das eine schützende Wirkung für das menschliche Auge hat und sich auch positiv bei Arterienverkalkung auswirkt.

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Fotos: Shutterstock, beigestellt

Das Weizen-Baby

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.com /magazin.rollingpin

feed.back

Den Kult rund um den Kaffee kann MUTIG, EIN DESSERTRESTAUich nicht verstehen. Alle diese RANT IN DEUTSCHLAND ZU unterschiedlichen Konzepte, die ERÖFFNEN. RENÉ IST EIN ihr da vorstellt, dienen nur dazu, COOLER TYP, ABER ICH DENKE den Gästen für dreckiges Wasser OHNE SEINE BARSCHIENE WIRD Geld aus der Tasche zu ziehen! Hans Rothwinkel via Mail über unsere Geschichte zu der Coffeeshop-Bewegung der ER NICHT WEIT KOMMEN ... letzten Jahre. Renate Omansiek via Mail über das neue Restaurant von René Frank, das wir in der vorherigen Ausgabe vorgestellt haben.

Lieber Hans, das sehen viele anders. Aber unterm Strich: Geld, wem Geld gebührt, nicht wahr?

STEFAN! WIR VERMISSEN DICH HIER IN BERLIN! ABER ES SCHEINT DIR WOHL RICHTIG GUT ZU GEHEN IN VANCOUVER. WENN ES MIR HIER ZU ENG WIRD, DANN FLIEG ICH ZU DIR :) Roman Eckberger via Mail über uns zu Stefan Hartmann, dem ehemaliger Sternekoch, der sich nach Vancouver verabschiedete und dort nun groß rauskommt.

Sot-L’y-Laisse? Sag mal erfindet ihr sowas? Johannes Boehringer via Mail über die ungewöhnlichen Teile eines Hühnchens, das wir für die vorherige Ausgabe zerlegt haben. Lieber Johannes, auch wenn es komisch klingen mag, nein wir erfinden das nicht. Sollte es einmal so weit sein, dass wir einen neuen Cut entdecken, würden wir ihn ganz schamlos „ROLLING PIN-Cut“ nennen!

ERSTMAL VIELEN DANK FÜR EUER TOLLES MAGAZIN, IST IMMER EINE BEREICHERUNG, SUPER GUTE ARBEIT. NUN ZU MEINEM ANLIEGEN: KÖNNT IHR HERAUSFINDEN, WELCHE KOCHJACKE HERR MAGNUS EK AUF EUREM COVER TRÄGT? Helmut Euler via Mail Lieber Helmut, vielen Dank für dein tolles Feedback! Darüber freuen wir uns sehr! Wir haben gleich bei Magnus Ek angefragt und er hat uns prompt geantwortet: Die Marke heißt Segers. Keep on rolling! PS: Bei uns im Online-Shop unter www.rollingpin.at/shop gibt es aber auch grandiose Kochjacken. Vielleicht gefallen die dir auch ;)

Magnus Ek hat ganz Recht, wenn er meint, dass man das Menü als solches als Puzzle sehen sollte. Wer nur den einzelnen Teller im Fokus hat, der wir d niemals Harmonie erreichen. Lukas Perscheider via Mail zu der Aussage vom ROLLING PIN-Coverheld der vorherigen Ausgabe Magnus Ek über seine Küchenlinie.

So gelingt die Nachwuchsförderung ;) Dottore Bernardo via Facebook Lieber Herr Dottore, danke! Das gefällt uns sehr, vielleicht sehen wir ja hier die JUNGEN WILDEN 2032 … Für all jene, die aber schon 2017 mitmachen möchten, hier gibt’s die Infos: www.junge-wilde.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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karriere. + + + SIE MACHEN KARRIERE? DANN SCHREIBEN SIE AN: careers@rollingpin.com + + + + + + ALLE AUFSTEIGER AUF www.rollingpin.com + + +

MARTIJN KOEVOETS (37)

THOMAS KLEIN (62)

Die Gesundheits- und Wellness-Marke Canyon Ranch mit Spas und Resorts weltweit begrüßt mit Thomas Klein einen neuen Chief Operating Officer. Bevor Klein zu Canyon Ranch wechselte, war er sieben Jahre General Manager und Regional Vice President bei Fairmont Hotels and Resorts in Kalifornien.

DER NEUE GENERAL MANAGER IM VIENNA HOUSE EASY LANDSBERG MARTIJN KOEVOETS IST EIN ABSOLUTER PROFI IN SACHEN HOTELMANAGEMENT.

HOLGER FLORY (40)

RUBEN BAUMGART (28)

DER NEUE GENERAL MANAGER IM ROOMERS HOTEL BADENBADEN HEISST HOLGER FLORY. DER 40-JÄHRIGE BRINGT ÜBER 20 JAHRE ERFAHRUNG IN DER LUXUSHOTELLERIE MIT.

DER 28-JÄHRIGE IST SEIT 2014 KÜCHENCHEF IM GRUBER’S RESTAURANT IN KÖLN. SEIT KURZEM IST RUBEN BAUMGART ABER NICHT NUR DER KOCH, SONDERN AUCH DER GESCHÄFTSFÜHRER DES RESTAURANTS.

Holger Flory

Lars Dünker (43)

Im Zuge des starken Wachstums der Derag Livinghotels erweitert Lars Dünker zukünftig die Geschäftsleitung als Chief Information Officer. Er verantwortet die Bereiche IT, Controlling, Prozessmanagement und Unternehmensentwicklung.

gesucht war

ein/-e Küchenchef/-in für das Puradies

gefunden wurde

Anna Delion (37)

Die Berlinerin ist als neue stellvertretende Direktorin im Le Méridien Vienna für die operative Leitung des Hauses verantwortlich.

Anna Delion

MARIO GEBEL (39)

André Stahl (39) Mit dem gebürtigen Deutschen konnte die alpine Erholungsoase Puradies einen der besten Köche Österreichs für ihre Küche gewinnen. Davor sorgte André Stahl im Restaurant Caramé am Wörthersee mit 16 Punkten im Gault Millau für Furore. 012

Mario Gebel

NEUER DIREKTOR IM ARCONA LIVING GOETHE 87 IN BERLIN: MARIO GEBEL WAR ZUVOR ALS HOTELMANAGER IM WYNDHAM GRAND BAD REICHENHALL TÄTIG. DER 39-JÄHRIGE KANN AUF EINE ERFOLGREICHE KARRIERE IN DER HOTELLERIE-BRANCHE ZURÜCKBLICKEN.

Foto: Puradies, Gruber’s Restaurant, Roomers Hotel Baden-Baden, Le Méridien Vienna

ARMAN JAFRI (28)

ARMAN JAFRI IST IM THE CHEDI ANDERMATT ALS F&BSUPERVISOR IM THE JAPANESE RESTAURANT TÄTIG. NACH ERFOLGREICHER ABSOLVIERUNG DER SAKE-SOMMELIERPRÜFUNG IST ER DAMIT DER ERSTE UND EINZIGE IN JAPAN GEPRÜFTE SAKE-SOMMELIER DER SCHWEIZ.

ALBERT FLADNITZER (32) DAS LINDNER HOTEL AM BELVEDERE HAT EINEN NEUEN DIREKTOR GEWONNEN, DER MIT SEINER ERFAHRUNG WIE GEMACHT FÜR DEN WIENER HOTELMARKT IST.

foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

FRÜH(STÜCKS-)SPORT Foto: Claudio Martinuzzi

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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ROLLING PIN @FACEBOOK

BOCK JEDEN TAG DIE BESTEN, INTERESSANTES, LUSTIGES… NEWS AUS DER GASTROWELT ZU ERFAHREN? DANN FOLGE UNS AUF WWW.FACEBOOK.COM/MAGAZIN.ROLLINGPIN

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Wir sind viel unterwegs und berichten live von den besten Veranstaltungen.

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Mit unseren Livestreams bist du backstage bei ROLLING PIN und in den besten Küchen der Welt zu Gast.

Als ROLLING PIN-Facebook-Fan versäumst du nie mehr deinen Traum-Job. 014

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Fotos: www.facebook.com/magazin.rollingpin

Das Leben ist hart genug. Wir versuchen daher, dich zum Schmunzeln zu bringen.

Lecker, frech und jung! Friesenkrone-Vize-Matjesmeister 2016 Die Geschichte zum Matjes Publikumslieblinge aus Berlin: Carsten Dirschauer und Paul Jahn vom Restaurant Fischers Fritz im Hotel Regent sind Friesenkrone-Vize-Matjesmeister 2016 und haben den Publikumspreis gewonnen. „Der kulinarische Trend geht immer häufiger dahin, vermeintlich einfache, bürgerliche Produkte wie Matjes in edlen Speisen zu inszenieren“, so die beiden Kochauszubildenden. „Dieser Tendenz sind wir

Fotos: Friesenkrone

Die Idee zum Rezept Den Gästen der 12. Friesenkrone-Matjesmeisterschaft schmeckte Fischers Schoppenbrot in Verbindung mit Rheingauer Wein von Eva Raps (Weingut Hans Lang) so gut, dass sie den beiden Berlinern zusätzlich den Publikumspreis zuerkannten. „Neben einer stimmigen Aromatik zwischen Matjes und Wein wollten wir vor allem passende regionale Produkte der Saison verwenden“, so Carsten Dirschauer und Paul Jahn. Heraus kam ein Schoppenbrot aus Roggenmehl mit Wein und Rosinen als Basis für Friesenkrone-Rauchmatjes mit gebackener Rote Bete, karamellisiertem Apfel und Sellerie, Apfelschaum und Meerrettich mit Estragon-Crème-fraîche zu marinierten Blattsalaten. „Knackiges Aussehen und ein frisches Mundgefühl waren uns wichtig.“

Mehr Infos zum Rezept unter www.friesenkrone.de und auf der Friesenkrone-Facebook-Seite

mit der Kombination Matjes und Wein gefolgt. Besonders der Matjes von Friesenkrone bildet durch sein feines, nicht übersalzenes Aroma und sein festes Fleisch die optimale Grundlage, um ihn im Fine Dining zu präsentieren.“ Den kreativen Fischers Matjesvariationen und Fischers Schoppenbrot des Teams verlieh die Fachjury den 2. Platz der 12. Friesenkrone-Matjesmeisterschaft.

place to be WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: NEWS@ROLLINGPIN.COM

Bist du up to date oder viel zu spät? 2

JUNGE-WILDE-REVIVAL 4. September 2016

MAD 5 FOODSYMPOSIUM 28. und 29. August 2016

KÜCHENSTARS

Nach einem Jahr Pause ist René Redzepis exklusives Mad 5 Foodsymposium zurück. Unter dem Motto „Die Küche von morgen“ treffen sich die Küchenstars zum Austausch. Österreichs größtes Foodsymposium, die CHEFDAYS, startet übrigens am 29. Mai 2017! www.chefdays.com

IMMER NOCH WILD

Nach knapp 20 Jahren Junge Wilde in Deutschland lädt Gründungsmitglied Achim Schwekendiek zu einem kulinarischen Revival mit alten Bekannten ins Schlosshotel Münchhausen und feiert dabei sein 20-jähriges Jubiläum als Sternekoch. www.schlosshotelmuenchhausen.com

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L ECKEN-FESTIVA WIENER SCHNbis 2. Oktober 2016 26. September

GOURMETDUETT

Wenn der deutsche 3-SterneKoch Joachim Wissler auf den spanischen Spitzenkoch und Ausnahmegastronomen Albert Adrià trifft, darf man sich so einiges erwarten – und zwar ein kulinarisches Feuerwerk im Restaurant Vendôme. Kostenpunkt: 325 Euro pro Person. www.schlossbensberg.com

BERLIN FOO D 1. bis 8. Oktob WEEK er 2016

SCHNECKEN CHECKEN

Die rund 100 teilnehmenden Wiener Restaurants lassen die Donau-Metropole zur Schneckenhauptstadt werden. Mit raffinierten Gerichten wie Schneckenperlen, SchneckenWeißwurst oder Zuckerschnecke kommen Liebhaber voll auf ihre Kosten. www.gugumuck.at

KULINARIKHOTSPOT

Die Berlin Food Week bringt Gourmets, Gastronomen und Köche aus ganz Europa in Berlin an einen Tisch. Mit den spannenden und innovativen Formaten zeigt die Bundeshauptstadt, was sie in Sachen Ernährung, Qualität und Genuss zu bieten hat. www.berlinfoodweek.de

Fotos: Schlosshotel Münchhausen, Facebook/Mad, Rebecca Hoffmann, Gugumuck, Gehard Rihar

4-HANDS-LUNCH IM VENDÔM E 24. September 2016

WER SOLL DEUTSCHLANDS KOCH, MAÎTRE, PÂTISSIER ... DES JAHRES WERDEN?

Kurt Wagner Hotelier 2015

Sven Elverfeld Koch 2015

Thomas Imbusch Aufsteiger 2015

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HEIKO NIEDER.

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FEIN GEIST

PRÄZISE, BESONNEN UND AKRIBISCH: DER 2-STERNE-KOCH HEIKO NIEDER IST EIN MEISTER DER KLEINTEILIGKEIT UND DER KOMPOSITION DES GESCHMACKS. SO EROBERT DER NORDDEUTSCHE DIE SCHWEIZ – MIT SEINER PINZETTE. Text: Kathrin Löffel

Fotos:Claudio Foto: XXX Martinuzzi

ow, was für ein nobel-steifes Hotel, was für eine spießige Einrichtung im Restaurant, was für ein eigenwilliger Chef! So der erste Eindruck. Der zweite Eindruck: Humorvolle Kunst (Was macht Bambi da zwischen den Beinen von Schneewittchen und wieso hängen Kellogg’s-Packungen an den Wänden?) verleiht dem Dolder Grand in Zürich einen gewissen und nicht zu kurz gekommenen Charme. Das Restaurant – mit dem leicht arroganten Namen The Restaurant – ist eigentlich ganz gemütlich und glänzt mit genialer indirekter Tischbeleuchtung und einem gigantischen Ausblick über die Stadt. Der Chef ist weniger eigenwillig, sondern redelustig, direkt und nordisch herb und das trotz 22 Jahren, die ihn von seiner Heimatstadt Reinbek bei Hamburg trennen. Es ist tatsächlich doch nie zu spät für einen guten zweiten Eindruck. Dann kommen der erste Gang und das Gefühl, dass hier wirklich Fine Dine gezeigt wird und kein

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aufgesetzt legeres Dinner abgezogen wird: eine Serviettenpraline, die mit Minztee aufgegossen wird, damit sich der Gast die Finger reinigen kann. Okay, auch ein wenig spießig. Erinnert an eine längst vergangene Zeit, in der in Restaurants Menschen mit Jeans mit hochgezogenen Augenbrauen und einer hochnäsigen Handbewegung zum Ausgang gewiesen wurden. Aber auch total spannend, wie diese Spitzenrestaurantkultur der 70er-Jahre heutzutage noch praktiziert wird. Und auch praktisch. Denn der erste Gang ist eine Variation aus sieben FingerfoodHäppchen. Natürlich in elegant, ausgefeilt, vielfältig, überraschend und nicht in Käsebrot-Schnittchenmit-Gurke-Manier. Danach folgen zwölf Gänge des Tasting-Menüs, denen es an Einfallsreichtum und Feingeistigkeit nicht mangelt. Danach wieder ein süßes Fingerfood-Buffet. Am beeindruckendsten: Müslimix in essbarer Zuckerhülle, die wie eine Plastikverpackung aussieht und am Rand gestanzt ist.

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HEIKO NIEDER.

Das ist Heiko Nieders Handschrift: kleinteilig, überlegt, Dolder Grand und sie erzählte erst einmal, was sie experimentierfreudig und vielleicht auch ein bisschen sich so vorstellten für das geplante Restaurant. Ich spießig, aber eben alles authentisch. Kein Wunder, habe mir das angehört und geantwortet, dass das, dass sein Lieblingsküchentool die Pinzette ist: „Vie- was sie suchen, nicht funktioniert. Damals arbeile Dinge, die ich koche, müssten vielleicht gar nicht tete ich noch in Bonn, wohin dann der Generalmamit der Pinzette angerichtet werden, aber es macht nager kam und bei mir aß. Danach fuhr ich nach mir einfach Spaß, mit ihr zu arbeiten. Daher ist sie so Zürich und schaute mir die Stadt und das Hotel an. langsam auch zu meinem Markenzeichen geworden“, Nachdem der Big Boss dann kurze Zeit später mit sagt der 44-jährige Koch. „Mit der Pinzette hebe ich seiner Frau wieder im Restaurant in Bonn aß, war die Gerichte auch optisch auf eine edlere Ebene. So eigentlich schon alles klar. Ich hing damals nicht kann ich ein wenig Prunk mit einfließen lassen. Im an meiner Stelle, ich sah es eher als Sprungbrett, Hotel wird eben auch auf jedes Detail geachtet und was es dann auch war“, erzählt der Küchenchef, darauf Wert gelegt. Genauso lege ich in der Küche der heute mit zwei Sternen und 18 Gault-Millauauf jede Kleinigkeit Wert.“ Punkten ausgezeichnet ist und damit die Spitze der So passt Nieder als Küchenchef des The Restau- Spitzenköche in Zürich bildet. „Die Schweizer harant, das 2008 eröffnete, ben mir verziehen, dass in das Grand Hotel wie das ich ein Einwanderer bin. Holunder-Apfel-Mochi zum Dafür ist mein Essen zu Zimt, was das Häppchengut“, lacht er. Dessert-Buffet beweist. Er Nieder führt die stieg damals kurz vor der ErKüche und elf Mitaröffnung ein und fühlt sich beiter. „Wir haben eiin dem Umfeld bis heute nen Chocolatier, zehn wohl: „Man weiß, dass ich Köche und einer gibt meine Klappe nicht halten Interviews und kocht kann, aber ich darf auch ab und zu mal.“ In der Heiko Nieder über sein Lieblingswerkzeug alles sagen, weil ich ein Küche antworten zwar gutes, respektierendes Veralle mit einem zackigen hältnis zum Direktor pflege. „Jawohl, Chef!“, aber die Natürlich gibt es Vorteile, wenn man selbständig ist. Stimmung im internationalen Team ist gelassen: Aber es gibt auch Nachteile, die ich hier im Rahmen „Wir haben zu viel zu tun, um zu streiten. Wir hades Hotels nicht habe“, erklärt Nieder auf die Frage ben Spaß und lernen jeden Tag Neues voneinander. nach der Einschränkung des eigenen Stils durch den Früher war ich ein Chef mit dem Motto Zuckerbrot riesigen Apparat, der ein Luxushotel wie das Dolder und Peitsche, heute flippe ich erst nach dem dritten Grand nun einmal ist. „Ich habe eine fixe Stelle, es ist Patzer aus“, schmunzelt der Norddeutsche. „Wir nicht mein Geld, mit dem ich haushalten muss, es gibt hatten gerade einen Wechsel im Team. Bei der Pereine PR-Abteilung und Hausmeister, wenn etwas re- sonalsuche ist mir wichtig, dass die Menschen ins pariert werden muss. Ich habe also keine Ambitionen, Team passen. Leute, die glauben, sie seien etwas mich selbständig zu machen. Ich habe auch nicht das Besseres, oder nicht lernwillig sind, brauche ich Gefühl, dass ich hier schon fertig bin. Außerdem kann einfach nicht – wie gesagt, dafür haben wir viel ich als Angestellter viel besser und ruhiger schlafen.“ zu viel zu tun.“ Viel zu tun bedeutet Mittagstisch Nicht, dass er Zeit zum Schlafen hätte bei dem Beruf mit À-la-carte, Menü mit maximal fünf Gängen, eiund zwei kleinen Töchtern zu Hause. nem fünfgängigen Amuse-bouche-Menü sowie das Abendgeschäft mit dem am besten laufenden fünfWie die Symbiose begann bis achtgängigen Fisch- und Fleisch- oder Veggie„Ich bekam einen Anruf von der Personalchefin des Menü, einem zwölfgängigen Tasting-Menü

MIT DER PINZETTE HEBE ICH MEINE GERICHTE AUCH OPTISCH AUF EINE HÖHERE EBENE.

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Reh

Fotos: XXX

Foto: Wolfgang Hummer

MIT GARTENKRÄUTERN, SONNENBLUMENKERNEN UND ANGOSTURA

REZEPT: Heiko Nieder kredenzt im The Restaurant nur ausgewählte Zutaten – besonders gerne verfeinert mit den Kräutern aus dem hoteleigenen Garten. Das Rezept zum filigranen Reh gibt’s hier.

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HEIKO NIEDER.

Stichhaltige Fakten WAS WÃ&#x153;RDEN SIE MIT GESCHENKTEN 1000 EURO TUN?

WELCHEN BERUFSWUNSCH HATTEN SIE ALS KIND?

WELCHE DREI CHARAKTEREIGENSCHAFTEN HABEN SIE ALS CHEF?

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WEIN ODER BIER?

MEIN KULINARISCHES LIEBLINGSLAND IST … WAS HABEN SIE ZULETZT PRIVAT GEKOCHT?

WANN HATTEN SIE DAS LETZTE MAL HERZKLOPFEN? KOCHEN IST FÜR MICH …

WAS BEDEUTEN STERNE FÜR SIE?

Foto: Claudio Martinuzzi

WAS VERMISSEN SIE AN HAMBURG?

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1 Bei der Arbeit: Heiko Nieder werkelt in seiner Küche mit seinem Lieblingsutensil – der Pinzette 2 Geschickt kombiniertes Dessert: Milch mit Apfel, Litschi und Kirschblüten 3 Elegantes Interieur: Das The Restaurant glänzt in stilvoll gediegenem Design mit kunstvollen Gemälden 4 Einzigartiges Ambiente: Das 5-Sterne-Hotel The Dolder Grand liegt am Westhang des Adlisbergs mit Blick über Zürich 5 Schwarzer Trüffel, Rotweinei und Portulak: Luxus trifft auf bodenständiges Gemüse 6 Hinter den Kulissen: Wenn acht Menschen plus Fotograf an einer Foto-Idee arbeiten, sieht das so aus.

und À-la-carte. Die einzelnen Gänge des Menüs werden pro Saison innerhalb von einer Woche Gang für Gang gewechselt. Die Weinbegleitung macht Nieder nach Geschmack, der Sommelier des Hauses steuert das passende Wissen dazu bei. Der Sternekoch isst gemeinsam mit dem Sommelier das Menü, wenn das Team schon fit ist, es zu kochen, und bespricht die Weinbegleitung. An den 15 Tischen im Restaraunt nehmen täglich – bis auf sonntags und montags – 40 bis 47 Gäste Platz. Darunter Hotelgäste, Züricher, Sternefresser. „Wenn mein Wareneinsatz unter 30 Prozent liegen würde, würde ich dem edlen Rahmen des Dolder Grand nicht gerecht werden. Für ihr Geld bekommen meine Gäste mehr geboten. Wir verarbeiten viele Edelprodukte, wobei ich schon darauf achte, Produzenten aus der Schweiz zu nutzen. Aber wenn ich Lust habe auf ein exotisches Produkt, dann verwende ich es auch. Wenn die Qualität stimmt, ist der Preis egal“, beschreibt Nieder seine Küchenlinie. So läuft das im Luxussegment in der Schweiz.

um Köche und Küchenchefs zu inspirieren

Vene Cress

Fotos: Pablo Faccinetto, Fabian Häfeli, Fotohalle Unger, Zeljko Gataric, Wolfgang Hummer

ICH VERWENDE REGIONALE UND EXOTISCHE PRODUKTE.

Die Welt zu Besuch im The Restaurant Einmal im Jahr machen sich der Direktor, Heiko Nieder über seine Linie der Restaurantleiter und der Küchenchef auf in die kulinarischen Städte der Welt: „Letztes Jahr waren wir in Barcelona. Morgens früh hin, zu Mittag im 2-Sterne-Restaurant Nummer eins, nächstes Mittagessen im 2-Sterne-Restaurant Nummer zwei, abends Menü im 3-Sterne-Restaurant, dazwischen TapasBars und Märkte. Nicht gegessen wird nur im Auto.“ Straffes Programm, aber so sieht die Belohnung, die sich nicht wirklich von der Arbeit trennen lässt, für ein hartes Jahr aus. „Ich habe mein Hobby zum Beruf gemacht. Bei unseren Trips geht es aber nicht darum, krampfhaft Infos zu sammeln. Es geht um Spaß und Motivation und darum, nicht der Betriebsblindheit zu verfallen.“ Nieder darf die Destinationen bestimmen. In New York, Kopenhagen, San Sebastián und Paris waren sie schon. Es müssen Städte sein, in denen die Restaurantdichte sehr hoch ist, da sie nur einen Tag Zeit haben, denn dienstags geht das eigene Geschäft weiter. Um dem Alltagsgeschäft zu entkommen, hat sich Nieder noch etwas einfallen lassen:

Zorri Cress

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Chef Günter Paffendorf Dining 56 Arnhem, Die Niederlande

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Koppert Cress

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HEIKO NIEDER.

Auster MIT GRANNY SMITH UND GURKE

REZEPT: Der 2-Sterne-Koch überrascht mit seinen Aromakompositionen bei jedem Gericht aufs Neue: Wie er säuerliche Äpfel und Austern kombiniert, findet ihr hier.

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Professionelle Spültechnik

FÜR DEN DRITTEN STERN VERBIEGE ICH MICH NICHT. Heiko Nieder über Prinzipien

Fotos:Fabian Foto: XXX Häfeli

Einmal im Jahr findet das achttägige Epicure statt. Ein Gourmetfestival mit Sterneköchen, wechselnden Menüs, Tastings und Masterclasses. Zum dritten Mal veranstaltet das Dolder Grand das Festival der Superlative: Jeder der Spitzenköche – darunter in diesem Jahr Harald Wohlfahrt, Curtis Duffy, Andreas Caminada, Sang-Hoon Degeimbre – bereitet gemeinsam mit Nieder vier Gänge plus Amuse-bouche am Abend für 60 Gäste vor. Am Sonntag, dem Höhepunkt, werden 400 Gäste kommen und sich von der Elite unter den Köchen bekochen lassen. Nieder ist in die Planung involviert, kümmert sich um Bestellungen, die Menüs, die Ware und ist das Aushängeschild nach außen: „Im ersten Jahr haben wir viele meiner Kollegen, die ich persönlich kannte, eingeladen. Mittlerweile ist es ein Selbstläufer, was die Köche angeht.“ Das Epicure ist besonders für das Team rund um Nieder eine Chance, mehr von der Welt kennenzulernen. Für ihn sind neben der Erfahrung in internationalen Küchen die Basics das Wichtigste: „Viele junge Köche können die neueren Methoden, kennen aber die klassische französische Küche nicht mehr. Für mich kommt erst die Klassik und dann der ganze Spielkram.“ Mit seiner Pinzette, den Basics, dem Prunk und dem Spielkram hat sich Nieder voll in seiner Wahlheimat und unter der Riege der Spitzenköche integriert. Da fehlt doch eigentlich nur noch der dritte Stern. „Es entscheiden andere, ob unsere Arbeit es wert ist, einen dritten Stern verliehen zu bekommen. Ich möchte für mich immer besser werden und das Menü runder gestalten, aber mich nicht für einen dritten Stern verbiegen. Ich habe nichts davon, wenn ich etwas mache, nur um eine Auszeichnung zu bekommen. Genauso wenig wie die Gäste etwas davon haben, wenn ich mit meiner Leistung zufrieden bin, es ihnen aber nicht schmeckt. Schauen wir doch einfach, was passiert.“ www.thedoldergrand.com

„In meiner Küche stimmen Preis und Leistung !“

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TOM ROSSNER.

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DER MANN FÜRS GROBE VON DER RICHTIGEN PLATZIERUNG DER STECK DOSEN BIS HIN ZUM SPRACHROHR VON TIM MÄLZER: AN TOM ROSSNER KOMMT IM GASTROIMPERIUM DES KÜCHENBULLEN NIEMAND VORBEI. Text: Daniela Almer

Fotos: Wolfgang Hummer, Julia Schwendner – This Is Julia Photography, Werner Krug, beigestellt

it Tom Roßner ein Gespräch auf Augenhöhe zu führen, gestaltet sich schwierig. Nicht weil der Betriebsleiter des Erfolgsunternehmens Bullerei in Hamburg arrogant wäre oder weil man um seine besondere Rolle im starken Team von Tim Mälzer weiß, nein, mit Roßner treten einem geballte 1,98 Meter Lebensgröße gegenüber. Schon nach ein paar Minuten wird klar, dass der Mann nicht nur so aussieht, als könnte er sich durchsetzen. Passenderweise erzählt er von einem Gespräch mit einem Lieferanten, der ihm erst kürzlich an den Kopf knallte, dass er in der Gastroszene als hart und direkt verrufen ist. „Ich mag mit allen offen und ehrlich reden können. Wenn ich mit einem Lieferanten rede, möchte ich ihm sagen können, wenn sein Produkt nicht meinen Vorstellungen entspricht. Auch wenn er denkt, dass er gerade das beste Fleisch geliefert hat“, kommentiert Roßner diese kleine Auseinandersetzung trocken. Klar und direkt, immer frei Schnauze. Diese Eigenschaften, gepaart mit einer ordentlichen Portion Hartnäckigkeit, haben ihn schließlich dorthin gebracht, wo er

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heute steht. Offiziell ist er der Betriebsleiter der Bullerei, hinter den Kulissen hat sich Roßner längst zur Kommunikationsschnittstelle zwischen Mälzer und dem gesamten Team – angefangen von den Angestellten über die anderen Betriebsleiter bis hin zu den Projektleitern neuer Gastrokonzepte – etabliert. Und das hat laut dem 44-Jährigen einen einfachen Grund: Die Bullerei ist Mälzers Homebase „und da ich ihn oft vor Ort habe, wird alles noch mal durch mich

WIR HABEN DIE ERSTEN DREI MONATE KEIN WORT MITEINANDER GEREDET. Tom Roßner über die Anfangszeit mit Tim Mälzer

kommuniziert“, erzählt er. Dabei ist es Roßner wichtig klarzustellen, dass er deswegen nicht mehr zu sagen hat als die anderen im Mälzer’schen Management: „Wir haben mit Patrick Rüther und Tim Mälzer zwei Geschäftsführer, jedes Restaurant hat einen eigenen Betriebsleiter und wir haben einen sensationellen Controller bei tellerrand, das ist Bart Felix. Der ist die geballte Macht in

Zahlen. Aber manche Dinge lassen sich nicht in Zahlen ausdrücken. Da komme ich ins Spiel: Ich bin sozusagen der Mann fürs Grobe.“ Mit dieser Position hat Roßner aber in den letzten Jahren eine berufliche 180-Grad-Drehung vollzogen. Denn der in Merseburg aufgewachsene Roßner ist eigentlich gelernter Koch und hat seinen Beruf viele Jahre hindurch auf Top-Niveau ausgeübt. Nach Absolvierung seiner Kochlehre in einer Betriebskantine der ehemaligen DDR verschlug es ihn unter anderem nach GarmischPartenkirchen, wo er erstmals mit der Welt von Gault Millau in Berührung kam, ins Düsseldorfer SterneRestaurant Hummerstübchen, wo er mit heutigen Branchengrößen wie Patrick Bittner und Thomas Kammeier zusammenarbeitete, und nach einem Zwischenstopp bei der deutschen Spitzenköchin Doris-Katharina Hessler kam es zur schicksalhaften Begegnung mit Tim Mälzer am Herd von Christian Rachs Tafelhaus vor mittlerweile 18 Jahren. Gemeinsam durch dick und dünn Dabei war die Freundschaft zwischen

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TOM ROSSNER.

1 2 1 Kulinarisches Upgrade im Terminal-Bereich: das Hausmann’s am Frankfurter Flughafen 2 Geballte Action: Das Deli in der Hamburger Bullerei ist ein Publikumsmagnet 3 Gute alte Hausmann’s-Kost in Frankfurt: Nürnberger Würstchen mit Sauerkraut und Kartoffelstampf 4 Gemütliches WohnzimmerAmbiente: der Salonplafond in Wien.

DU ERREICHST NICHTS, WENN DU ALLES VON OBEN HERAB AUFOKTROYIERST. Tom Roßner über seinen Führungsstil

den zwei sehr unterschiedlichen Küchenrabauken keine auf den ersten Blick. „Wir haben die ersten drei Monate kein Wort miteinander geredet, weil ich ihn bei irgendeiner Sache kritisiert hatte. Ich dachte damals, ich hätte das Kochen erfunden“, erinnert sich Roßner lachend. Aber über ein paar Drinks konnten die beiden ihr Kriegsbeil begraben und damit das Fundament für eine dicke Männerfreundschaft legen. Mälzer war auch für Roßner da, als dieser mit Christian Rachs Restaurant Darling Harbour, wo Roßner als Küchenchef tätig war, Schiffbruch erlitt. Mälzer holte daraufhin seinen Kumpel 2004 als Küchenchef ins Weiße Haus. Der Burn-out des Küchenbullen zwei Jahre später stellte jedoch die Weichen in jeder Hinsicht neu. Mälzer gab unter anderem das Weiße Haus auf, wechselte sein Management und baute auf Roßners große organisatorische Stärke. Damit nahm Roßners Metamorphose vom Küchen- zum vor allem Controlling-Chef im Mälzer-Imperium seinen Anfang und mit der stetig wachsenden Restaurantzahl wurde gleichzeitig Roßners Aufgabenbereich immer vielfältiger. Hands-on-Mentalität Nachdem Mälzer und Rüther das Hamburger Braugasthaus Altes Mädchen Anfang des Jahres aufgegeben haben, ist Roßner neben der Bullerei noch aktiv bei den „Hausmännern“ in Düsseldorf und am Frankfurter Flughafen miteingebunden. Das bedeutet konkret, dass er für administrative Belange und das Controlling zuständig ist. Bei diesen Lokalen sowie bei der Bullerei und beim Wiener Salonplafond gehen auch die Küchenplanung auf Roßners Konto und er unterstützte Mälzer sowie die Küchenchefs vor Ort beim Speisekonzept. Aus dem Salonplafond hat er sich aber beinahe ganz rausgenommen, denn da ist ohnehin ein ehemaliger Mitarbeiter der Bullerei am Werk, der nunmehrige Küchenchef Aaron Waltl. Aktuell steht ein neues Projekt am Start, bei dem Roßner wieder von Anfang an dabei ist: Eine Art Kantinenbetrieb an der Alster. Namen gibt es dafür noch keinen, aber die Vision ist,

Lohberger... ...weil es etwas Persönliches ist! Tom Rossner, Betriebsleiter Bullerei, Hamburg

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TOM ROSSNER.

Tom Roßner weiß wie der Hase in der Gastrobranche läuft: Er ist der starke Mann im Hintergrund, der Tim Mälzer den Rücken freihält.

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FÜR DAS TÄGLICHE À-LACARTE-GESCHÄFT FÜHLE ICH MICH ZU ALT UND ZU DICK. Tom Roßner über die Tücken des Alters

die mittlerweile schon fast als Schimpfwort angesehene Betriebsküche neu zu interpretieren. Roßner ist in seinem Element. Erst am Vortag war er auf der Baustelle und hat unter anderem die Steckdosen richtig platziert, „das ist auch sehr wichtig, wenn man eine Küche plant“, lacht er. Einzig beim OFF Club in Hamburg hat Roßner nichts zu melden, den führt Mälzer in kompletter Eigenregie. Aber auch ohne OFF Club ist Roßner gut beschäftigt. In der Bullerei unterstehen ihm knapp hundert Mitarbeiter, der Laden läuft auch nach sieben Jahren noch sensationell. Dabei ist Roßners Führungsstil alles andere als autoritär: „Du erreichst heute nichts mehr, wenn du alles von oben herab aufoktroyierst. Damit schaffst du nur Fronten und sonst nichts“, meint er pragmatisch. In der Bullerei zählt das Miteinander. „Ich werde den Teufel tun und einem Fachmann wie zum Beispiel dem Küchenchef, der vor Ort ist und seinen Job gut macht, noch großartig dreinreden.“ Seine Aufgabe sieht Roßner vielmehr darin, das Triebwerk am Laufen zu halten und Fehlerquellen auszumerzen beziehungsweise gar nicht erst entstehen zu lassen. Beim Thema Qualitätsmanagement geht Tom Roßner ohnehin das Herz auf. Besonders stolz ist er auf die ISO-9001:2015Zertifizierung in der Bullerei, die letztes Jahr auch eine der ersten Hamburger Betriebe war, die diesen neuesten Standard umgesetzt hat. Dabei geht es unter anderem darum, dass man sich mit inneren und äußeren betrieblichen Gefahrenquellen auseinandersetzt im Stil von „Warum gehen Mitarbeiter, wie kann man sie halten, wie kann man Synergien schaffen?“. Und obwohl er auch Küchendirektor der Bullerei ist, steht Roßner für das tägliche À-la-Carte-Geschäft schon seit Jahren nicht mehr am Herd, dafür fühlt er sich „zu alt und zu dick“. Aber für zwei Ausnahmen weicht er von dieser Regel ab: Da er als Einziger in der Bullerei den Ausbilderschein besitzt, stellt er sein Können bei den Azubis unter Beweis und für das Projekt „Klasse, kochen“, das unter der Schirmherrschaft von Mälzer steht, fährt er immer wieder mit seinem Boss an Schulen, um den Youngsters die Freude am Kochen schmackhaft zu machen. Das Rampenlicht sucht Roßner bei all seinen Aktivitäten aber bis heute nicht. „Im Vordergrund, in den Medien und im TV brauchst du jemanden, der keine Profilneurose hat“, meint er mit einem Augenzwinkern und definiert seinen Job als den Mann im Hintergrund, der den Rücken freihält.

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der eventausstatter

FANGF(R)ISCH.

HE-LOIN BÃ&#x201E;CKCHEN

ZUNGE

ROGEN

LEBER

KOTELETT BLASE

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HAUT

FILET

SHE-LOIN BAUCHLAPPEN

ZU FISCH! VON KOPF BIS SCHWANZ: DENN ES MUSS NICHT IMMER NUR FILET SEIN! MIT DEN SCHÄRFSTEN CUTS VON DER FORELLE ZU DEN ABGEFAHRENSTEN GERICHTEN. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Claudio Martinuzzi

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FANGF(R)ISCH.

Reinanke

mit FenchelgemĂźse und Zitronengurke

REZEPT: Wie Philip Rachinger seine Reinanke zubereitet und worauf man achten sollte, seht ihr hier.

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isch frisch auf den Tisch. Ob aus dem Teich oder Sojabohnen, Pfifferlingen und knusprigen Hautdem Meer, die köstlichen Tiere haben eigentlich chips serviert. Dabei wird das Zanderfilet in Limetimmer Saison. Dabei landet in unseren Breiten- tensaft gut 15 Minuten mariniert. „Das Geniale an graden noch immer sehr viel von der stromlini- dieser südamerikanischen Zubereitungsmethode ist, enförmigen Köstlichkeit in der Tonne statt auf dem dass sich durch die Zitronenssäure der Limette die Teller. Während im Feinschmeckerland Frankreich Struktur des Filets so verändert, als hätte man es Fischinnereien wie Leber oder Rogen seit Jahrzehnten gegart oder gekocht“, erklärt der Küchenchef seine zu Delikatessen zählen, gehen wir in der heimischen Vorspeisenvariation. Gastronomie von mehr als 50 Prozent Schnittmenge Bei größeren Fischen wie dem Kabeljau kann das aus. Hinzu kommt noch, dass die Weltmeere ohne- Filet auch der Länge nach durchtrennt werden, um hin durch den immer effektiver werdenden Fischfang so zwei kleinere Stücke zu gewinnen. Wer das Filet stark überfischt sind. braten möchte, sollte die Haut unbedingt dranlasDarunter leiden aber nicht nur viele Fischarten sen, da es für das Fleisch eine wesentlich schonendere wie Aal, Goldbrasse oder Zubereitungsmethode ist Lachs, sondern auch die und außerdem als eine Qualität. Kein Wunder willkomme knusprige also, dass der Trend beim Komponente das zarte Thema Fisch immer stärFleisch ideal abrundet. ker in Richtung RegionaKleiner Tipp: direkt vor lität geht und somit Süßdem Braten eine Priwasserfische wie Forelle, se Zucker auf das Filet Zander Saibling und Co. streuen. Dadurch karavermehrt den Weg in die mellisiert das Stück ab heimischen Restaurants circa 100 Grad und es finden. Mehr und mehr entstehen Röstaromen, SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht Köche entscheiden sich während das Filet nicht bewusst dafür, ihre Fiübergart Abgezogen und sche aus kleineren Zuchten zu beziehen, die mit nach- entschuppt kann die Haut in den Ofen geschoben haltigen Aquakulturen Top-Fischqualität liefern. Aus werden, bis sie knusprig und dann als kleine krosse diesem Grund haben wir uns ein paar schnittige Süß- Chips zum Filet serviert wird. wasserfische aus der Fischzucht unseres Vertrauens Im zweiten Gang (mit Rezept in unserer aktuellen geschnappt und sie von Schwanz bis Kopf zerlegt und Online-Ausgabe) hat sich unser SOULKITCHEN-Bigdann verkocht. Und das Ergebnis schmeckt. Boss einem hierzulande eher unterschätzten Stück gewidmet – dem Bauchlappen. Dabei eignet sich Süße Fische speziell bei der Lachsforelle der Bauchlappen durch Als ersten Gang im Fischmenü (mit Rezept in unserer seinen hohen Fettanteil wunderbar zum Räuchern aktuellen Online-Ausgabe) hat unser SOULKITCHEN- oder Grillen und saugt dabei Geschmacksnuancen Chef Alexander Leicht eine Ceviche vom Zander mit regelrecht auf wie ein Schwamm. Um seinem

Fotos: Monika Reiter

DER BAUCHLAPPEN EIGNET SICH I DEAL ZUM RÄUCHERN ODER GRILLEN.

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FANGF(R)ISCH.

FA N G F R I S C H SHE-LOIN Das Bauchfilet befindet sich direkt unterhalb der Mittelgräte. Da der Bauchlappen andere Fleischeigenschaften als das Filet aufweist, empfiehlt es sich, die beiden Stücke voneinander zu trennen.

HE-LOIN Das Rückenfilet oberhalb der Mittelgräte liefert das beste und zarteste Fleisch der Forelle. Um das Filet zu schonen, sollte es direkt auf der Haut gebraten werden.

BAUCHLAPPEN Der Bauchlappen ist der kleine Abschluss des She-Loin und eignet sich wunderbar für Eintöpfe, Currys oder in der Fischsuppe. Durch seinen hohen Fettanteil nimmt er am Grill Aromen ideal auf.

FILET Das ganze Filetstück befindet sich entlang beider Seiten der Mittelgräte vom Kopf bis zum Schwanz und kann bei größeren Fischen wie dem Kabeljau auch längsseitig geteilt werden. Eine Prise Zucker vor dem Braten lässt das Stück leicht karamellisieren.

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BÄCKCHEN Das zarte Fleisch zwischen Augen und Kiemen ist eine absolute Delikatesse und zählt du den besten Stücken. Das Fleisch ist grätenfrei und von der Konsistenz ähnlich dem der Hummerscheren.

HAUT Dient meist als Bratschutz für das Filet. Gereinigt und entschuppt lässt sich die Haut wahlweise zu knusprigen Chips frittieren oder auch backen.

KARKASSE Kulinarisch nur selten verwertet, kann die Karkasse – ohne Kopf – inklusive Gräten als Fischsuppe gekocht und dann im Mixer fein püriert werden.

KOTELETT Das Kotelett der Forelle wird am besten in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben aus dem Rumpf geschnitten, sodass die Mittelgräte noch drinnen bleibt. Somit bleiben beide Filetteile am Kotelett. Es eignet sich für den Grillrost oder auch die Pfanne.

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FANGF(R)ISCH.

Eingelegte Makrele mit Bärlauchöl

REZEPT: Aus dem Hangar-7-Gastkochmenü im Juni 2015 von Esben Holmboe Bang.

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INNEREIEN

BLASE Die Blase ist vor allem in Asien beliebt und kann entweder getrocknet oder auch frisch zu einem Ragout verarbeitet werden.

ZUNGE Vor allem bei größeren Raubfischen wie dem Kabeljau liefert die Zunge schmackhaftes Fleisch zum Braten.

ROGEN LEBER

Der Rogen liefert nicht nur den beliebten Kaviar, er lässt sich auch wunderbar ganz einfach in Butter braten.

Ob als feine Terrine oder klassisch gebraten, die Leber zählt bei Innereien-Fans zu den Fischdelikatessen.

Gericht noch einen asiatischen Touch zu verleihen, hat der SOULKITCHEN-Alleskönner den Bauchlappen vor dem Räuchern noch in Miso-Sauce gebeizt. Eine weitere Delikatesse an der Forelle sind die Bäckchen zwischen Augen und Kiemen. Ganz einfach in Butter gebraten, liefern sie ein einmalig zartes Fleisch – zwar klein, aber fein. Wer eher auf Leber, Rogen oder Zunge steht, dem seien Saibling oder Zander ans Herz gelegt, denn für Innereiengerichte eignet sich die Forelle wegen der kleinen Organe nicht so sehr. Innereien-Guru Max Stiegl vom Gut Purbach im Burgenland schwört in seinem Restaurant darum auf Saiblingsleber, Zanderrogen oder Salat mit Fischblase, die in China übrigens ein kulinarischer Dauerbrenner ist und der dort obendrauf noch heilende Kräfte nachgesagt werden.

Fotos: Hangar-7/Helge Kirchberger

Andere Länder, andere Sitten Im asiatischen Bereich wird sowieso jedes noch so kleine Teil am Fisch verkocht. So werden Fischlippen in Sauce geschmort oder auch das Herz ganz einfach

roh verzehrt – aber das ist Geschmackssache. Fakt ist, dass neben der enormen Gerichte-Vielfalt, die sich mit Fischinnereien zubereiten lässt, sie auch noch fettarm sind und zusätzlich wertvolle Mineralen und Vitamine liefern. Bei uns kaum verwertet, zählen anderswo der Kopf und die Karkasse samt Gräten zu Nationalgerichten und müssen dort keinesfalls im Abfall landen. SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht kocht die Karkasse inklusive Gräten nach französischer Art mit Olivenöl, Fenchel, Knoblauch und Safran zwei Stunden im Topf. „Danach kommt alles in den Mixer und wird püriert“, erklärt der Küchenchef. In Portugal gehört die Fischkopfsuppe zum Küchenalltag und ebenso wird in Indien das Fischhaupt zu einem leckeren Curry verarbeitet. Wer jetzt so richtig Bock auf Fisch hat, findet auf der vorherigen Seite alle wichtigen Cuts vom Süßerwasser-Rundfisch am Beispiel der Forelle inklusive jeder Menge Zubereitungstipps – oder als großes Fisch-Poster für deine Küche. Exklusiv nur in dieser Ausgabe erhältlich!

REZEPT: Hier geht’s zum 2-Gang-Fischmenü von SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht.

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FANGF(R)ISCH.

D E R N E U E A Q U A K U LT O

b als tiefgefrorenes Dorschfilet im Supermarkt, als Burger im Fast-Food-Laden oder als Hauptgang im 3-Sterne-Gourmet-Menü, die Nachfrage nach Fisch wird immer größer. Rund 100 Tonnen Fisch als Wildfang landen jährlich auf den Tellern rund um den Globus. Durch die enorme Nachfrage wird der natürliche Bestand somit langsam, aber sicher an den Rand der Ausrottung gedrängt. Umdenken lautet also die Devise. So sollen Gütesiegel und Kooperationen mit Tierschutzverbänden für eine nachhaltige Fischzucht sorgen. Damit alleine ist es aber noch nicht getan. „Die Alternative zu Wildfang liegt schon lange in der Aquakultur“, schreibt Hanni Rützler in ihrem Food-Report 2017. Neben mariner Landwirtschaft und ökologischer Aquakultur gilt vor allem die Aquaponik als die heißeste Aktie am Food-Sektor der Zukunft.

Pflanzen beziehen viele nötige Nährstoffe wie Mineralien aus dem Wasser der Fischzucht. Die Ausscheidungen dienen dabei den Pflanzen als Dünger. Durch den Nährstoffentzug reinigen die Pflanzen wiederum das Wasser der Fische“, erklärt Peter Winkler vom Verband Aquaponics Deutschland den komplexen Vorgang. Neben einer idealen Symbiose aus Fischzucht und Pflanzenanbau liegt ein weiterer großer Pluspunkt der Aquaponik vor allem darin, dass dieses System in urbanen Gebieten verwendet werden kann – sprich in Städten ohne größere Wasserversorgung. Trotz des großen Hypes tritt der Experte aber auf die Euphoriebremse: „Wir stecken bei der Entwicklung der Aquaponik noch in den Kinderschuhen. Möglicherweise haben wir aber in fünf bis zehn Jahren die nötigen Technologien erforscht, um die Aquaponik massentauglich zu machen.“ Eine der größten Aquaponik-Anlagen steht derzeit in London und gehört dem Start-up „GrowUp Urban Farms“. Schon im ersten Jahr wurden dort 20 Tonnen Gemüse und vier Tonnen Fisch produziert.

100 MILLIONEN TONNEN FISCH AUS WILDFANG LANDEN JÄHRLICH AM TELLER.

Öko-Hightech „Bei der Aquaponik wird die Aufzucht von Fischen mit der Kultivierung von Nutzpflanzen in einem geschlossenen ökologischen Kreislauf verbunden. Die

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DIE ELITE-FISCHE DIESE GÜTESIEGEL GARANTIEREN DURCH STRENGSTE STANDARDS UND QUALITÄTSKRITERIEN DEN BESTEN SÜSSWASSERFISCH. Alpenlachs Das österreichische Label steht für Lachsfische und Lachsfischprodukte aus artgemäßer und umweltfreundlicher Züchtung.

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FANGF(R)ISCH.

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Die fünf beliebtesten Speise-Fische Deutschlands!

ÖKOLOGISCHE AQUAKULTUR Die niedrige Besatzdichte der ökologischen und zertifizierten Aquakultur ermöglicht es, Futterzusätze wie Getreide oder Mais auf ein absolutes Minimum zu reduzieren. Mit circa 20 Quadratmetern pro Fisch können die Tiere ihrem natürlichen Bewegungsdrang nachkommen. Von der großzügigen Bewegungsfreiheit profitieren aber nicht nur Wachstum, Vitalität und Widerstandsfähigkeit der Tiere, sondern auch Geschmack und Qualität.

MARINE LANDWIRTSCHAFT Die marine Landwirtschaft gleicht einem Bauernhof an Meeresküsten oder auch im Teich. Dabei werden verschiedene Organismen gleichzeitig gezüchtet, die voneinander profitieren. So eignen sich beispielsweise Shrimp-Aus scheidungen ideal als Nahrung für Meeresalgen. Gleichzeitig dienen dabei Pflanzen wiederum den Fischen als wichtige Nahrungsquelle.

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AQUAPONIK Bei der Aquaponik (Kombination aus ökologischer Aquakultur und hydroponischem Pflanzenanbau) wird die Aufzucht von Fischen mit der Kultivierung von Nutzpflanzen in einem geschlossenen ökologischen Kreislauf verbunden. Die Pflanzen beziehen viele nötige Nährstoffe wie Mineralien aus dem Wasser der Fischzucht. Die Ausscheidungen dienen dabei den Pflanzen als Dünger. Durch den Nährstoffentzug reinigen die Pflanzen wiederum das Wasser der Fische. Vor allem in urbanen Gebieten mit knappen Wasservorräten könnte die Aquaponik in Zukunft als nachhaltige und effiziente Nahrungsquelle dienen. Größere Projekte in England, Afrika und China konnten bisher schon bedeutende Erfolge liefern.

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KLASSISCHER FISCHFANG Immer noch stammen jährlich rund 100 Millionen Tonnen Fisch aus Wildfang aus Meeren, Seen und Flüssen. Positiv ist, dass sich dieser Stand seit dem Jahr 2000 kaum verändert hat und Aquakulturen die steigende Nachfrage bedienen können. Trotzdem bedrohen moderne und effiziente Wildfangmethoden mittlerweile knapp 40 Prozent aller Fischarten.

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SYRCO BAKKER.

Whizzkid der D체nen: In Syrco Bakkers Sternek체che verschmilzt die niederl채ndische K체stenlandschaft mit seinen indonesischen Wurzeln.

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BAKKERS CANDSHOP

SEINE PHILOSOPHIE VON WELTKÜCHE ÜBERSETZT SYRCO BAKKER, SERGIO HERMANS WHIZZKID-SCHÜLER, IN DIE PRODUKTE DER NIEDERLÄNDISCHEN KÜSTE. WIE IHM DER SPAGAT ZWISCHEN INDONESISCHER UND NORDSEE-AROMATIK GELINGT. Text: Marion Wolf

Foto: Diego Franssens

irekt auf den Dünen am Nordseestrand des südlichsten Zipfels der Niederlande – eine coolere Location für ein Restaurant hätte sich Syrco Bakker nicht aussuchen können. Hier im Pure C zelebriert der Sternekoch und Musterschüler Sergio Hermans seine indonesisch inspirierte Küche, die mit der Landschaft und den Produkten der Region Zeeland zu verschmelzen scheint. Gepaart mit dem richtigen Vibe, relaxt-stylishem Ambiente und funky Beats kreiert der Jungstar seine Vision von Spitzenküche und Urlaubsfeeling. Nur wer dieses Setting erlebt hat, kann die Küche Bakkers verstehen. Deshalb war es Syrco Bakker besonders wichtig, diese Eindrücke mit Martin Klein, dem Executive Chef im Hangar-7, zu teilen, der ihn als Gastkoch nach Salzburg eingeladen hatte. Im September wird er die Vielfalt der Nordsee kombiniert mit Aromen aus der ganzen Welt in den Hangar-7 bringen. „Unser Fokus liegt sehr auf

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NASI GORENG mit Schalentieren und salzigen Kräutern

REZEPT: Wie in Syrco Bakkers Neuinterpretation indonesische Aromatik und niederländische Küstenlandschaft verschmelzen, erfahrt ihr hier.

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WIR UBERSETZEN AROMEN DER GANZEN WELT IN PRO� DUKTE AUS DER REGION. Syrco Bakker über indonesische Wurzeln und Nordsee-Aromatik

Fotos: Monika Reiter

dem Meer und allem, was die Dünenlandschaft zu bieten hat“, lässt sich Syrco Bakker bei der Produktauswahl von der Umgebung inspirieren. Heißestes Eisen von Sergio Herman Der Pragmatiker mit eisernem Arbeitswillen ging durch die Schule von Küchenchefs wie Jean-Georges Klein, Jonnie Boer und Gordon Ramsay. Sein Ausnahmetalent erkannte Sergio Herman, unter dem sich Bakker im Oud Sluis innerhalb von drei Jahren bis zum Sous Chef hocharbeitete – und damit alle Karriereoptionen ausreizte. Dachte er zumindest. Doch dann überraschte ihn Sergio Herman mit einem gastronomischen Konzept, dem Bakker nicht widerstehen konnte, und für das er heute lebt: das Pure C. Seit der Eröffnung 2010 hat er die Küchenleitung als Head Chef übernommen. Nur eineinhalb Jahre später gelang ihm mit 27 Jahren der Aufstieg zum Sternekoch und damit in die Champions League der Gastronomie – und ließ ihn zum heißesten Eisen aus der Schmiede von Kultkoch Sergio Herman werden. In Syrco Bakkers Küchenlinie verschmelzen seine indonesischen Wurzeln, die sich in intensiven Aromen wie Ingwer, Lemongrass, Chili oder auch fermentierten Shrimps wiederfinden, mit Komponenten des Meeres mit ihrem puren, salzigen Geschmackspotenzial. „Im Pure C kochen wir weniger spicy als in der indonesischen Küche. Ich versuche immer, eine schöne Balance zu finden, dass es nicht zu übertrieben ist und der Geschmack der Meeresfrüchte nicht überdeckt wird“, was sich in seinem Signature Dish, der Neuinterpretation eines Nasi Goreng, versinnbildlicht. Gerichte wie dieses passen zu Bakkers Philosophie, aus festgefahrenen Strukturen auszubrechen und neue Wege zu beschreiten. Eben deshalb bereitete der Sternekoch sein Nasi Goreng gemeinsam mit Martin

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www.cook.at www.facebook.com/cook2.0

OB FANG FRISCHER FISCH ODER AROMATISCHE KRÄUTER, SYRCO BAKKER VERLÄSST SICH AUF COOK2.0

KÜCHE.

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1 Inspirationquellen: Das Pure C liegt direkt auf den Dünen am Nordseestrand 2 Vor-OrtRecherche: Martin Klein, Executive Chef des Hangar-7 (re.), ließ sich von Pure-CGründer Segio Herman (li.) und Head Chef Syrco Bakker in die Geheimnisse des Restaurants einweihen 3+6 Geschmacksexplosion à la Syrco Bakker: In seinen Gerichten vereinen sich Weltaromen mit Produkten der Region 4+5 Relaxt-stylishes Ambiente und funky Beats: Das Pure C hat das Package aus Spitzenküche und Urlaubsfeeling.

DIE WUNDERSCHONE DUNENLANDSCHAFT MIT IHREN KRAUTERN IST WIE EIN CANDY� SHOP.

Fotos: Jamo Schurgers Photography / Hangar-7, Pure C

Syrco Bakker hat sein Experimentierfeld vor der Tür

Klein bei seinem Besuch im Pure C zu und zeigte ihm dabei die Vielfalt der Produkte aus der Nordsee wie Herzmuscheln, Schwertmuscheln, Hummer oder die flachen Zeeland-Austern mit ihrem ausgeprägt salzigen Geschmack. Aber auch für seinen qualitativ hochwertigen Fisch wie Kabeljau, Steinbutt oder Seebarsch ist die Region bekannt. Wenn es um Schalentiere geht, arbeitet Bakker mit Prins & Dingemanse in Yerseke, dem Zentrum der niederländischen Schalentierzucht, zusammen. „Mit dem Boot kann man die Farm mit ihren Muscheln und verschiedenen Schalentieren fast sehen, mit dem Auto ist sie etwa eine Stunde entfernt. Sie befindet sich wie das Restaurant in der Provinz Zeeland allerdings an der Oosterschelde“, hat Bakker die Produkte so frisch es geht direkt vor der Tür. Candyshop der Dünen Sein persönlicher Candyshop ist jedoch die Dünenlandschaft mit ihren salzigen Kräutern, Sanddornbeeren oder Meerfenchel. „Wir haben einen Dünen- und einen Kräutergarten. Jetzt im Sommer sammeln wir viel und konservieren Kräuter und Blüten in Alkohol oder Essig oder fermentieren“, dabei haben Bakker und sein Team auch die Spitzen des Meerfenchels für sich entdeckt und auf Essig gesetzt. Eine spannende, aber auch schwierige Zeit. „Denn in den wenigen Monaten finden wir heraus, was gut funktioniert, und

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dann müssen wir wieder ein Jahr warten, bis wir viel davon machen können“, beschreibt er den Spirit des Experimentierens im Pure C. Seit zwei Jahren bezieht der Küchenchef seine Sous Chefs in die Entwicklung neuer Gerichte ein. Zu diesem Team gehören vier bis fünf Leute, wobei jeder sein eigenes Projekt hat und jede Woche die Ergebnisse präsentiert. „Es ist gut für ihre Weiterentwicklung, wenn man die Sous Chefs früh in den Prozess neuer Gerichte, aber auch Texturen, Aromen und darin, welcher Komponenten es bedarf, ein neues Gericht zu kreieren, einbezieht. Dabei kommen verschiedene Ideen zusammen, wodurch es spannend und erfrischend ist“, überträgt Bakker seiner Brigade auch gerne Verantwortung. Das Ergebnis ist eine frische und leichte Küche mit kräftigen Aromen. Der Begriff des „Ausbalancierens“ gleicht für den 31-Jährigen einer Gratwanderung

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SYRCO BAKKER.

zwischen Spannung und Langeweile in der Zusammensetzung eines Tellers. Deshalb will er ihn nicht überstrapazieren. „Natürlich ist es wichtig, dass die Aromen ausbalanciert sind. Es gibt Restaurants mit einer perfekt harmonischen Küche, die aber nicht mehr spannend ist. Es braucht den Wow-Effekt, deshalb ist es bei mir absolut möglich, etwas Kraftvolles zu servieren.“ Dieses Wechselspiel zwischen Komplexität und Balance wird Syrco Bakker als September-Gastkoch in das Restaurant Ikarus mit Gerichten wie seinem Signature „Nasi Goreng“ oder auch „Lamm – Algen – salzige Kräuter“ transportieren. Wie der Sternekoch seine Philosophie, die Aromen aus aller Welt in die Produkte seiner Region zu übersetzen, umsetzt, werden die Gäste gleich zum Auftakt in Snacks wie „Jakobsmuschel – grüner Apfel – Hierbas de las Dunas“, „Muschel – Fenchel“ oder „Makrelen-Brot“ nachempfinden können. Das Urlaubsfeeling der Dünen am Nordseestrand von Zeeland müssen sie sich allerdings dazudenken. www.pure-c.nl www.hangar-7.com

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Foto: Diego Franssens

Küchenhero und Mentor: Syrco Bakker (li.) ist das heißeste Eisen aus der Schmiede von Sternekoch Sergio Herman.

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BEEF VOM FEINSTEN Das Prime-Beef vom Black-Angus-Rind aus Nordamerika wird einer strengen staatlichen Kontrolle unterzogen, bevor es überhaupt erst nach Europa exportiert werden darf. Die Stücke wie Denver Cut, Rib Eye oder Flat Iron, allesamt Cuts vom Rindernacken, sind über den Gourmet-Fleisch-Importeur Albersfood erhältlich. Das Fleisch des Denver Cuts eignet sich beispielsweise dank seiner schönen Marmorierung ideal für Steaks und ist von seinen Eigenschaften dem Filet und dem Roastbeef sehr ähnlich. www.albersfood.de

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Schwein gehabt Nachhaltigkeit ist in unserer Zeit mehr Thema denn je. Darum hat es sich der deutsche Wirtschaftswissenschaftler Dietmar Spriwald mit seinem Unternehmen Casagusta auch zum Ziel gemacht ethische Tierzucht mit höchster Qualität zu vereinen. So haben seine Bentheimer Schweine auf riesigen Wiesenflächen sprichwörtlich Schwein gehabt und können in den ersten Wochen auf die Aufsicht ihrer Mutter vertrauen. Seine Casagusta Bratwurst im Naturdarm wird darum auch nur mild gewürzt, um den köstlichen Eigengeschmack zur Geltung zu bringen. www.casagusta.com

Glatt und makellos war gestern – heute sind Authentizität und Ehrlichkeit gefragt. Das spiegelt sich bei Lebensmitteln, die in der Küche verwendet werden, und in der Ausstattung der Räumlichkeiten im Restaurant oder Hotel wider, zeigt sich aber auch bei der Dekoration und beim Table Top. Style-by-Weil kombiniert dafür rustikales Holz und edles Porzellan zu ausgefallenen Frühstücksmenagen. Jede Menage kann auf Wunsch auch ganz persönlich angepasst werden und dabei glänzen sie nicht nur beim Frühstück, sondern auch abends beim Dinner. www.style-by-weil.de 054

Fotos: style-by-weil, Casagusta, Albersfood, Hornig

Ecken und Kanten

Christian Mook berichtet über ein Londoner RooftopRestaurant, das nicht nur durch sein Design begeistert.

Der

EXPERTEN Christian Mook | Der Entrepreneur mit dem Gastro-Röntgenblick | www.mook-group.de

Swie das Sirocco in Bangkok, das Ko-

Foto: Nikita Kulikov, Ming Tang-Evans

pektakuläre Rooftop-Restaurants

zue in Tokio oder das 360 Grad in Istanbul sind aktuell in aller Munde. Speziell London hat sich mittlerweile zu einem wahren Eldorado für aufsehenerregende Skyline-Locations entwickelt. Konzepte wie das Hutong im Shard Tower, das City Social im Tower 42 oder das Sushisamba feiern großartige Erfolge und können sich vor Gästen momentan kaum retten. Einen besonderen Stellenwert in dieser kulinarischen Phalanx bildet allerdings das Duck & Waffle. Kaum ein anderes Restaurant vereint beeindruckender lässige Food-Porn-Kulinarik mit atemberaubenden Ausblicken. Das wahrhaft ungewöhnliche Restaurantkonzept befindet sich in einem transparenten Glaskubus auf der Spitze des Heron Tower. Damit ist das Duck & Waffle aktuell das höchste Restaurant Londons. Ein weiteres Highlight ist das erstaunliche Layout der Lounge. Die agilen Barkeeper hantieren dort um eine mittig im Raum platzierte Workstation und sind somit praktisch selbst ein Teil der illustren Gästeschar. Die unkonventionell konzipierte Inside-Out-Bar irritiert im ersten Augenblick die gängigen Sehgewohnheiten, ist letztendlich aber ein äußerst geschickter architektonischer Schachzug. Durch die zentrierte Platzierung des Barblocks bleiben die bodentief verglasten Panoramascheiben komplett unverbaut. Die Gäste können so die atemberaubende Aussicht auf London in vollen Zügen genießen. Die Bar gilt mit ihren wagemutigen Experimental-Cocktails

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übrigens als einer der am kontroversesten diskutierten „Watering Holes“ der City. Man sollte unbedingt einmal einen Roasted Cosmo probieren, einen mithilfe einer Smoke Gun „geräucherten“ Cosmopolitan mit Rosmarin und Knochenmark. Aber auch Chefkoch Daniel Doherty versteht es, seine verblüffte Gästeschar mit ungewöhnlichen Kreationen zu überraschen. Legendär sind beispielsweise seine riesigen mit gezupftem Ochsenbackenfleisch gefüllten XXL-Doughnuts oder die mit getoaste-

Inside-Out-Bar: Die mittige Workstation hält den Blick frei fürs City-Panorama

ten Kokosnussflocken und Jerk-Mayonnaise panierten Maiskolben. Natürlich wird im Duck & Waffle auch auf eine außergewöhnliche Präsentation der Gerichte geachtet. So werden kross frittierte BBQ-Schweineohren gerne auch einmal in einer klassischen braunen Papiertüte serviert, die liebevoll mit einem knallroten Wachsstempel in Form eines Entenkopfes versiegelt wurde. Highlight und namenstiftendes Signature Dish im Duck & Waffle ist natürlich eine Ente mit Waffel. Die konfierte Entenkeule

wird dabei appetitlich auf einer frisch gebackenen Waffel arrangiert und mit einem mit Dijonsenf aromatisierten Ahornsirup gereicht. Und als wäre diese Kreation noch nicht extravagant genug, serviert Daniel Doherty dazu ein gebratenes Entenspiegelei on Top! Laut David Chang, dem legendären Evil-Mastermind der Momofuku-Multiples, schmeckt schließlich alles mit Ei besser. Ein Statement von jemandem, der derbe gekuttertes Schweinebrät subkutan unter krosse Entenhaut appliziert, kann unmöglich falsch sein. Der pittoreske Wolkenkratzer stammt aus der Feder des uruguayischen StarArchitekten Rafael Vinoly und ist eine geradezu groteske Fehlkonstruktion. Seine konvex gekrümmte Fassade bündelt das einfallende Sonnenlicht wie eine gigantische Fourierlinse. Der dadurch entstehende Brennpunkt wandert sanft über die Straße und hat schon diverse Autoarmaturenbretter buchstäblich dahinschmelzen lassen. Der erstaunliche Brennglaseffekt entwickelte sich zu einer echten Touristenattraktion. Immer wieder haben Passanten versucht, Eier im majestätisch dahingleitenden Fokus der Sammellinse zu braten. Die hämische englische Presse hat dem Gebäude deshalb den Nickname Walkie-Scorchie verpasst oder sprach von einem gleißenden Todesstrahl. Mittlerweile wurden die Fenster allerdings aufwendig mit einer entspiegelnden Folie laminiert. www.duckandwaffle.com

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KÜCHE.

Nerd

Herd

Schräger Mix: Basilikum, Erdbeeren, Sauerrahm, Kokosmilch, Gambas, Ingwer, Mango und Zuckerschoten!

Der Chill-Grill

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: SOULKITCHEN-CHEF ALEXANDER LEICHT VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Claudio Martinuzzi

ier kommt Alex! Endlich ist er da. Wir begrüßen herzlich unseren neuen SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht, der uns ab sofort als brandneuer Nerd am Herd mit schräg-genialen Foods aus den Latschen kippen wird. Für seine Nerd-am-Herd-Premiere hat sich unser deutscher Küchen-Kapazunder natürlich nicht lumpen lassen und zeigt uns gleich mal, wie man „on the rocks“ grillen kann. Wie jetzt?! Doch, doch. Auf einem Chill-Grill – die Platte wird auf circa

minus 40 Grad runtergekühlt – verrät unser SOULKITCHEN-King, wie man seinen Gästen „Ahs“ und „Ohs“ im Gourmet-Style entlocken kann. Hier geht übrigens ein riesengroßes Dankeschön an Udo Walter von Pâtisserie Walter, der seinen Anti-Grill per Eilpost direkt in unsere Redaktion geschickt hat. Und jetzt viel Spaß mit dem Anti-Fried-Egg auf Gambas-Tatar und klassischem Eis am Stiel frisch vom ChillGrill – natürlich wie gewohnt inklusive Video-Rezept!

VIDEO: Grillen „on the rocks“: SOULKITCHEN-Big-Boss Alexander Leicht zeigt, wie sein genialer Antigrill funkioniert!

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1 Mangopüree mit Ingwer und Staubzucker mit einem Löffel in Wasser mit Kalzium und Lebensmittelfarbe tauchen 2 Magic: Nach gut zwei Minuten wird das Mangopüree zu einer Sphäre und somit zum Eigelb 3 Die Sphäre vorsichtig auf den Chill-Grill geben 4 Rundherum: Als falsches Eiklar einfach Kokosmilch mit Green Curry, Xantana und Puderzucker mixen und dann rund um das Mangopüree geben 5 Eis am Stiel: Zuerst den Holzstiel auf den Grill legen. Erdbeerpüree, Mangopüree und Sauerrahm mit Basilikum und Puderzucker einfach darüberspritzen 6 Das Anti-Fried-Egg und das Eis am Stiel zwei Minuten am Grill liegen lassen 7 Mit einer Palette vorsichtig vom Grill runterschaben 8 Et voilà: Angerichtet wird das falsche Spiegelei mit Gambas-Tatar und marinierten Zuckerschoten. Und als Dessert gibt’s Eis am Stiel.

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KÜCHE.

BABY NAHRUNG MILCHKALB, STUBENKÜKEN, MILCHLAMM UND CO. – SO KLEIN UND SCHON EIN LECKERBISSEN: WARUM DIE UMSTRITTENE DELIKATESSE IN DER SPITZEN-CUISINE SO HEISS BEGEHRT IST. Text: Daniela Almer

iedlich schauen sie aus. Und wecken sofort den Beschützerinstinkt. Egal ob es sich um Milchlamm oder -kalb, Stubenküken oder Jungtaube handelt, sie tragen den Heiligenschein der Untouchables. Aber trotz ihres unschuldigen Erscheinungsbildes setzt bei vielen, die bereits in den Genuss gekommen sind, der Sofortessen-wollen-Reflex schon beim Klang ihres Namens ein. Jungtiere gelten nämlich als Delikatesse, die ihresgleichen sucht. Dabei sind diese kulinarischen Gelüste nicht selten Gegenstand heftiger Debatten. Das Outing „Ich esse gerne Babytiere“ zählt nämlich nicht unbedingt zu den Eisbrechern beim Smalltalk auf Partys. Oftmals erntet man ob

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dieses Geständnisses verachtende Blicke, im schlimmsten Fall fühlt man sich, als hätte man Hannibal Lecter auf der Stirn eintätowiert. Das Thema polarisiert, keine Frage. Fakt ist, dass jeder einzelne Konsument dazu unterschiedliche moralisch-ethische Standpunkte vertritt, inklusive Extrempositionen, die frei Haus mitgeliefert werden. Ein sensibles Thema, wie auch Spitzenkoch Andreas Döllerer vom Genießerrestaurant in Golling findet. „Man muss hier sehr aufpassen, um nicht falsche Eindrücke zu erwecken. Wie lange gilt ein Jungtier überhaupt als Baby? Die Tiere werden ja nicht gleich nach der Geburt geschlachtet. Sie müssen wachsen und an Gewicht

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Fotos: Lukas Kirchgasser, DĂśllerers Genusswelten, Shutterstock

KÜCHE.

DIE JUNGTIERE WERDEN JA NICHT GLEICH NACH DER GEBURT GESCHLACHTET. Andreas Döllerer räumt mit falschen Gerüchten auf

zulegen, dann erst werden sie überhaupt für die Küche interessant“, stellt er klar. Außerdem werden in der Spitzengastronomie vorzugsweise Jungtiere verwertet, die aus ausgesuchten Betrieben stammen. Denn die Herkunft und die Aufzucht der Tiere sind nun mal das Um und Auf. Das hat neben der großen Verantwortung gegenüber dem Produkt auch einen profanen Grund: Man schmeckt den Unterschied. Dabei ist es egal, ob es sich um Alt- oder Jungtiere handelt, werden sie nicht artgerecht gehalten – sprich, haben sie nicht genügend Licht und Luft, natürliches Futter und ausreichend Platz – und unter Stress geschlachtet, schlägt sich das auch im Geschmack nieder. Juvenile Vierbeiner und ihre geflügelte Konkurrenz Aber wie werden Jungtiere klassifiziert? Und wann werden sie für ihren Einsatz in der Spitzenküche interessant? Überspitzt formuliert, fällt in die Kategorie Jungtier alles, was noch vom Muttertier gesäugt beziehungsweise versorgt wird. So bekommen zum Beispiel neugeborene Lämmer bis zur zwölften Lebenswoche vom Mutterschaf Milch und werden dadurch als Milchlamm qualifiziert. Das Milchkalb, das zwischen den ersten drei bis vier Lebensmonaten als solches bezeichnet wird, sollte neben der Muttermilch zusätzlich mit etwas Stroh oder sehr kargem Heu gefüttert werden, da reine Flüssignahrung für den Wiederkäuer-Magen nicht bekömmlich ist. Der Zeitpunkt, zu dem die jungen Tiere geschlachtet werden, kann von Betrieb zu Betrieb variieren. Bei der Salzburger

EINE SCHARFE

Sache

Tauernlamm-Genossenschaft werden Milchlämmer erst nach der zehnten bis zwölften Lebenswoche geschlachtet, erzählt Paul Wimberger, der bei Tauernlamm für den Einkauf und Vertrieb zuständig ist, denn „davor würde es wenig Sinn machen, da die Fleischausbeute zu gering ist“. In dieser Zeit ist das Milchlamm lebend rund 20 Kilogramm schwer und bringt nach der Schlachtung neun bis zehn Kilogramm auf die Waage. Ähnliches gilt auch für das Milchkalb: Optimal ist seine Schlachtung im Alter von drei Monaten, da zu diesem Zeitpunkt die Fleischfarbe noch sehr hell ist und die Muskulatur und das Volumen schon ausgereift sind. Bei entsprechender Aufzucht wiegen sie zu diesem Zeitpunkt bereits gute 140 Kilogramm. Besonders begehrt sind laut Wimberger bei Gastronomen neben den Schultern der Rücken der Jungtiere, auch Schlögelteile fallen in die Most-wanted-Kategorie, denn wenn man sie ausgelöst, zugeputzt und zugeschnitten hat, sind sie ein wunderbarer Ersatz für den Rücken und eignen sich perfekt für Schmorfleisch, Gulasch oder Ragout. Bei der gefiederten Fraktion der Jungtiere geben in der gehobenen Gastronomie-Küche Stubenküken und seit wenigen Jahren Jungtauben den Ton an. Als Stubenküken werden junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner bezeichnet, die nicht älter als 28 Tage alt sind und ein Gewicht zwischen 350 und 550 Gramm – gemessen ohne Kopf, Innereien und Stände – aufweisen. Die aus Norddeutschland kommende Delikatesse verdankt ihren flauschig klingenden Namen dem Umstand, dass

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KÜCHE.

Milchkalbszunge MIT SEMMELKREN, APFEL UND SELLERIE

REZEPT: Check it out: 3-Hauben-Koch Andreas Döllerer (18 Punkte im Gault Millau) gibt einem Klassiker der österreichischen Küche mit Kalbszunge den perfekten Twist.

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Küken, deren Geschlechtsbestimmung sich nicht sofort eruieren ließ, in der Wohnstube durchgefüttert wurden. Wenn nach wenigen Wochen das Geschlecht zweifelsfrei bestimmt werden konnte, wurden die männlichen Tiere geschlachtet und die weiblichen als Legehennen aufgezogen. Stubenküken werden bevorzugt im ganzen Stück zum Braten, Backen und Grillen verwendet, gefüllte Stubenküken gelten als besondere Delikatesse. In den letzten Jahren wurde das Stubenküken aber von der Jungtaube überflügelt, die ein kulinarisches Comeback der Superlative feiert. In früheren Jahrhunderten galten Tauben als billige und leicht bekömmliche Nahrungsmittel, heute zählen sie zur Spezialität in den Top-Restaurants der Welt. International sind vor allem China und die USA Spitzenreiter bei der Züchtung von Taubennutzrassen, in Österreich und Deutschland hat sich bislang ein professioneller Taubenzüchter als Lieferant der Spitzengastronomie hervorgetan: Gerhard Methlagl aus dem burgenländischen Tschantschendorf. Heinz Reitbauer vom Steirereck in Wien zählt ebenso zu seinen Kunden wie Richard Rauch vom Steira Wirt in Trautmannsdorf oder Johannes King vom Söl'ring Hof auf Sylt. Vor allem das Brustfilet der Jungtauben findet reißenden Absatz. Schlachtreif und ausgefiedert sind Jungtauben mit Beginn der vierten bis maximal achten oder neunten Lebenswoche. Wenn sie nach der vierten Lebenswoche flügge werden, haben sie auch das höchste Gewicht von 500 bis 600 Gramm. Zuchttauben sind ihrer Natur nach Körnerfresser, zusätzlich zu Weizen und Mais füttert Methlagl sie mit Ackerbohnen und Erbsen.

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KÜCHE.

Herz und Leber von Nuart s Milchlamm LAMMSCHMORSAFT MIT JALAPEÑOS, HOLUNDER-LATWERGE UND HOLUNDERBLÜTEN

REZEPT: Wie Spitzenkoch Thomas Dorfer vom Landhaus Bacher in Mautern das beste aus Milchlamm rausholt, erfahrt ihr hier.

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Die Textur der Natur

DAS GROS DER GASTE HAT PROBLEME, WENN ES ZWEIMAL AUF ETWAS DRAUFBEISSEN MUSS. Heinz Reitbauer jun. sieht die Vorliebe der Gäste für sehr zartes Fleisch kritisch

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100 % Textur Genuss-Prädikat: besonders wertvoll Dass Jungtiere als einzigartige Delikatesse in der Gastronomie gelten, liegt vor allem an ihrem sehr hellen, zarten und feinfaserigen Fleisch, da sind sich alle Top-Köche einig. Laut Reitbauer jun. ist der Vorteil des Jungtier-Fleisches aber gleichzeitig auch sein Nachteil. Da der Geschmacksträger Fett noch nicht sehr ausgereift ist, ist naturgemäß der Geschmack noch nicht besonders ausgeprägt. Dafür eignet sich das Fleisch von Jungtieren im Vergleich zu älteren Tieren neben dem Braten auch für kürzere und schonendere Garmethoden wie beispielsweise zum Dämpfen. Im Steirereck sind Milchkälber, Stubenküken, Reh- und Ziegenkitze sowie Tauben von der Speisekarte nicht mehr wegzudenken. Trotz der enormen Beliebtheit des buttrigzarten Fleischgenusses von Jungtieren sieht Reitbauer diese kulinarische Vorliebe der Gäste kritisch: „Wir sind der Meinung, dass die Menschen wieder mal beißen müssen und sich nicht alles auf der Zunge zergehen lassen. Aber damit hat das Gros der Gäste Probleme, wenn es zweimal auf etwas draufbeißen muss. Da kommen Jungtiere natürlich der Gastronomie entgegen. Die Gefahr, dass hier ein Stück dabei ist, das fester oder härter ist, ist wesentlich geringer als bei einem ausgereiften Tier.“ Auch bei Spitzenkoch Andreas Döllerer zählen Milchkälber und -lämmer sowie Ziegenkitze, die er von der Tauernlamm-Genossenschaft bezieht, mit zum Besten, was er seinen Gästen kredenzen kann. Milchkalb hat bei ihm das ganze Jahr über in allen Variationen Saison, während Ziegenkitze und Milchlämmer naturgemäß

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KÜCHE.

Meat the Babies! WAS DIE DELIKATESSE JUNGTIER SO BESONDERS MACHT – CHECK IT OUT!

Lamm In den ersten drei Monaten nach ihrer Geburt werden Lämmer vom Mutterschaf gesäugt und als Milchlämmer qualifiziert. Besonders zu Ostern und im Frühling boomen sie in der Spitzengastronomie. Beliebt sind aber vor allem die halbjährigen Lämmer, die nicht mehr mit Milch aufgezogen werden, sondern mit Gras, Heu und Getreide. Der Vorteil: mehr Fleisch auf den Rippen und ein ausgeprägterer Eigengeschmack.

Kalb Milchkälber haben das ganze Jahr über Saison in der Spitzengastronomie, wo sie in vielerlei Variationen auf den Teller kommen. Als Milchkälber werden drei bis vier Monate alte Kälber bezeichnet, die noch mit der Muttermilch aufgezogen werden. Der optimale Schlachtzeitpunkt ist mit drei Monaten, wenn die Fleischfarbe noch sehr hell und die Muskulatur ausgereift ist.

Taube Rehkitz Rehkitze sind das Must-have auf den Speisekarten in der Herbstsaison. Sie werden Mitte bis Ende Mai mit einem Gewicht zwischen ein und zwei Kilogramm geboren und vom Muttertier durchschnittlich bis Oktober gesäugt. Rehkitze werden frühestens im September erlegt, wenn sie ein Lebendgewicht von etwa zehn Kilogramm auf die Waage bringen.

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Jungtauben feiern ein sensationelles kulinarisches Comeback. In früheren Zeiten ein billiges, bekömmliches und leicht erhältliches Nahrungsmittel, heute eine Spezialität in Spitzenrestaurants rund um den Globus. Besonders interessant sind Jungtauben für die Küche im zarten Alter von vier Wochen, da sie zu diesem Zeitpunkt ihr höchstes Gewicht von 500 bis 600 Gramm erreicht haben.

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Stubenküken Als Stubenküken werden junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner bezeichnet, die nicht älter als 28 Tage sind und zwischen 350 und 550 Gramm wiegen. Das aus Norddeutschland stammende Hühnchen verdankt seinen Namen der Aufzucht in Wohnstuben. Im Ganzen gebraten, gegrillt oder gebacken zählt das Stubenküken zu den kulinarischen Highlights.

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zu Ostern und im Frühling in den Fokus rücken. Warum er gerne Jungtiere verwendet, ist schnell erklärt: „Wenn ich heute einen Kalbsrücken und ein Entrecote vom Rind vergleiche, sind das für mich zwei unterschiedliche Produkte. Die Jungtiere haben eine ganz andere Struktur und ein anderes Geschmacksbild“, führt er aus. Bei Döllerer hat vor allem die Innereienkultur eine große Tradition wie das gebackene Milchkalbshirn mit ErdäpfelBachkressesalat. Das vollständig ausgehöhlte und mit einer Semmelfülle mit Innereien vom Huhn gefüllte Stubenküken aus dem Holzofen zählte wiederum lange zum Markenzeichen von Jürgen Csencsits im mit 16 GaultMillau-Punkten dekorierten Gasthaus Csencsits. Aufgrund der Tatsache, dass Stubenküken in unseren Breitengraden aber keine große Tradition wie beispielsweise in Frankreich haben, war das Produkt regional nicht immer verfügbar. Nicht zuletzt deshalb widmet er sich nun einem neuen kulinarischen Steckenpferd: Tauben. Die Jungtiere, die er von Taubenzüchter Methlagl bezieht, verwertet er nach dem Nose-to-tail-Prinzip. Zu den Klassikern im Gasthaus Csencsits zählen zartrosa gebratene Taubenbrust mit Keulen, die im eigenen Taubenfett confiert und noch mal gebraten werden.

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Große Stücke und nur grob gebrochene Blätter im kompostierbaren Kannenbeutel zaubern besonders intensiven Genuss in die Teekannen deiner Gäste. Mit einem einzigen Beutel können 0,5 Liter Tee zubereitet werden. 10 Sorten – ob pur oder als Mischung – sind so vielseitig wie das bunte Leben. Auch im hochwertigen Holzaufsteller erhältlich!

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XXX RUBRIK. CHARLY SCHILLINGER.

Militanter Tierschützer und erfolgreicher Gastronom: Charly Schillinger lebt seine Philosophie der fleischlosen Ernährung mit aller Konsequenz.

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Gemuse ist sein Fleisch CHARLY SCHILLINGER ENTSPRICHT SO GAR NICHT DEM KLISCHEE EINES VEGANERS UND IST DOCH MIT SEINEN FLEISCHLOSEN BRATEN UND BURGERN EINER DER VORREITER IN ÖSTERREICH. WIE DER GASTRONOM MIT SEINEN FLEISCH-ILLUSIONEN DIE BRANCHE AUFMISCHT. Text: Marion Wolf, Fotos: Claudio Martinuzzi

as ist Blasphemie“, wetterte der Pfarrer im idyllischen Großmugl im Bezirk Korneuburg in Niederösterreich einst. Das war Ende der1980er-Jahre, als Charly Schillinger und seine Mutter Anna beschlossen, Fleisch von der Karte des traditionellen Gasthauses zu verbannen, das die Familie in siebter Generation betreibt. Was war passiert? Wie früher üblich gehörten auch bei den Schillingers Hausschlachtungen zum Alltag. „Da war ich nie anwesend. Ich hab immer die eigenen Schweine nicht gegessen, fremde aber schon“, beschreibt Charly Schillinger seine komische Schizophrenie auf dem Weg hin zum Vegetarier und später Veganer. Nach dem plötzlichen Tod des Vaters im Jahr 1987 stand für Mutter und Sohn fest: Bei ihnen werden keine Tiere mehr getötet. Step by step

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stellten sie den Betrieb auf vegetarische Küche um. Fortan landeten Grünkernlaibchen, Bulgur- und Gemüseauflauf auf der Karte, wie in den wenigen rein vegetarischen Restaurants auch. Mit mäßigem Erfolg. Denn das lockte keine Großstädter nach Großmugl. Bis um 1990 die Initialzündung kam – ausgelöst durch Charly Schillingers Fleischeslust. „Dann hab ich mal wieder Heißhunger nach diesem Fleisch gehabt, das mir als fleischessendemWirtshausbuben abgegangen ist. Da hat meine Frau gesagt, sie probiert mal was“, beschreibt der Gastronom den kulinarischen Zwiespalt, in dem er sich befand. Guten Fleischersatz wie Würstchen oder Tofu gab es zu der Zeit nicht. Dass es Irene Schillinger, studierte Politikwissenschaftlerin mit einer ausgeprägten Affinität für chemische Zusammenhänge, gelang, auf Glutenbasis ein veganes Cordon bleu herzustellen,

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2 1 1 Vegan-Pioniere in Österreich: Irene und Charly Schillinger 2 Mehr als konventionelles Fast Food: Vegan Nuggets mit Charly’s BBQDip 3 Testimonial aus Hollywood: Pamela Anderson eröffnete die zweite Swing-Kitchen-Filiale in der Wiener Operngasse 4 Lässiger Retro-Style: 80 Prozent der Swing-Kitchen-Kunden ernähren sich nicht-vegan.

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Fotos: Claudio Martinuzzi, Arnold Poeschl, Harald Artner, photokino – Roland Voraberger

glich einer Offenbarung. „Da wussten wir genau, dass es in finden. Ursprünglich wollten die beiden Wirtsleute ihr Kondie Richtung gehen wird.“ Surschnitzerl, Backhendl, Kote- zept aus Großmugl nach Wien transportieren, entschielett aus der Pfanne, Wildragout, Mugler Gulasch – die Karte den sich dann aber dafür, eines ihrer beliebtesten Gerichte, des Schillinger liest sich heute wie der Himmel der deftigen ihre Burger, auszugliedern und dadurch multiplizierbar Wirtshausküche. Die Fleischersatzprodukte seien inzwi- zu machen. schen so gut, dass die beiden Wirte teilweise Fleischesser täuschen können. „Ich kann eine gebratene Ente machen, Mehr als Gemüsebratling und Grünkernlaibchen die sie nicht mehr unterscheiden können, wenn sie klein Ein Problem, das die Schillingers wie andere vegane Begeschnitten ist“, macht Charly Schillinger den Erfolg seiner triebe am Markt kennen, ist die Verfügbarkeit der Waren. Küche auch bei Nicht-Vegetariern aus. Zwei Drittel seiner „Das sind meistens kleine Firmen, bei denen du nicht die Gäste. Viele Vegetarier und Veganer kommen inzwischen Gewährleistung hast, dass die Ware konstant ist. Oder es von weit her, auch aus dem Ausland. passiert auch, dass ein Produkt, an das man sich gewöhnt hat, ausgegliedert oder umgebaut wird.“ Darauf haben Vom Broker zum Vorzeige-Veganer Großhändler wie Metro reagiert und seit etwa eineinhalb Die Geschichte von Charly Schillinger ist die eines Wirts- Jahren ihr veganes Sortiment ausgebaut und angepasst. hausbuben, der eigentlich Mathematik studieren wollte, Produkte wie seine Pommes frites oder veganen Nuggets dann aber eine Koch- und Kellnerlehre im Familienbetrieb kann Schillinger direkt über Metro beziehen. Für seine vemachen musste, um als Erstgeborener das Erbe weiterzu- ganen Pattys hat er die Rezeptur selbst entwickelt und lässt führen. Was er über einen Umweg heute auch – jedoch sie über einen Nahrungsergänzungsmittelbetrieb produziemit seiner eigenen ethisch begründeten Philosophie – tut. ren. „Das ist ein Sojagranulat mit diversen Gewürzen und einem Weizeneiweiß, damit es auch fasrig wird. Und Röstzwiebeln, um die Deftigkeit herauszuholen“, muss für den Vegan-Gastronomen bei Fleischersatz nicht das Klischee ICH KANNN EINE VEGANE von Gemüsebratling oder Grünkernlaibchen herhalten. GEBRATENE ENTE MACHEN, Viel Geschmack und Gemüse statt Zucker und leerer Kalorien gepaart mit lässigem Retro-Ambiente – das SwingDIE FLEISCHE SSSER NICHT Kitchen-Konzept geht auf. 3500 bis 4000 Euro spült der Laden in der Schottenfeldgasse täglich in die Kassen. JahMEHR VON EINER NORMALEN resumsatz: 1,5 Millionen Euro. Und das, obwohl sich rund UNTERSCHEIDEN KONNNEN. um die zwei veganen Fast-Food-Shops mit McDonald’s, Burgerista und Le Burger die Konkurrenz dicht drängt – und Charly Schillinger spielt mit der Illusion von Fleisch das Geschäft offensichtlich belebt. Trotz des Erfolgs wollen Irene und Charly Schillinger nicht mehr als drei Filialen Denn über zehn Jahre machte Schillinger als Broker und selbst betreiben. „Es könnten mehr werden, budgetmäßig Fondmanager im Zahlenbusiness schlechthin Karriere – geht sich’s gut aus. Für die Banken ist es auch leicht, uns wie er es sich einst als junger Sonnyboy erträumt hatte. zu finanzieren. Aber unser Fokus liegt schon auf Franchise. Bis zu jenem Tag Anfang der 2000er-Jahre: „Ich bin da So würden wir gerne wachsen“, plaudert der Finanzexperte gesessen und hab eine offene Position von 16.000 Dollar über die weiteren Pläne. Drei Mitarbeiter haben über ein beobachtet und da hat meine Frau geschrien: ‚Bitte hilf uns, Jahr hinweg das 1800 Seiten starke Vertragswerk ausgedie Mama und ich brauchen dich in der Küche.‘ Ich hab arbeitet, beraten von einem Franchise-Experten, der schon dann schnell 20 Salate angerichtet. Da war klar, ich musste für Riesen wie McDonald’s Deutschland und Vapiano tämich entscheiden, entweder ich richte jetzt Salate an oder tig war. Da könne ihnen keiner was vormachen. Konkrete eben nicht“, und damit stand für ihn fest, der Weg führt Anfragen aus der Schweiz und Holland gibt es bereits. Im zurück in die Gastronomie. Seit 2003 ist Charly Schillinger Oktober wird ein ehemaliger Mitarbeiter in der Shopping Vollblut-Wirt und dazu einer, der sich mit Zahlen auskennt City Süd die dritte Swing Kitchen eröffnen. Charly Schilwie nur wenige in der Branche. lingers persönlicher Traum: noch ein eigener Standort mit Vor eineinhalb Jahren haben die Schillingers ihren zwei- dem Charakter eines Flagstores – um die vegane Revolution ten Cou gelandet: das vegane Burgerkonzept Swing Kitchen weiter voranzutreiben. mit aktuell zwei Standorten in Wien. Einstieg in die Systemgastronomie und Ausstieg aus der Misere, qualifiziertes www.schillinger.co vegan kochendes Personal für den Restaurantbetrieb zu www.swingkitchen.com

VIDEO: Was Charly Schillinger von einem typischen Veganer unterscheidet, verrät er euch hier!

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KĂ&#x153;CHE.

Sieht aus wie Fleisch, schmeckt wie Fleisch, blutet wie Fleisch: Es gibt mittlerweile Firmen wie Impossible Food und Beyond Meat, die sich auf rein pflanzliche Produkte spezialisiert haben.

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SCIENCE FICTION IM KÜHLREGAL PERSONALISIERTES FOOD-FEEDBACK NACH DNA-ANALYSE UND BLUTENDE BURGER OHNE TIERISCHE INHALTSSTOFFE: WAS NACH SCIENCE-FICTION KLINGT, IST SCHON LANGE REALITÄT UND SOLL NEBENBEI AUCH NOCH DIE WELT RETTEN. WIE INTELLIGENTE FOOD-START-UPS DIE LEBENSMITTELBRANCHE WACHRÜTTELN. Text: Kathrin Löffel

Fotos: Claudio Martinuzzi, Shutterstock

ie Jerry, die kleine, unscheinbare Maus, Lebensmittelanbau in der Wüste, unter Wasser, in der die dem Kater Tom immer wahnsinnig Stadt – jeder Raum soll bestmöglich genutzt werden. gerne auf der Nase herumgetanzt ist, schaffen es Food-Start-ups, sich in der Ein Spielplatz voller Möglichkeiten Branche langsam, aber sicher selbst mit unmöglich Weniger Bedarf, dafür mehr intelligente Spielerei sind erscheinenden Ideen ihInfrarotscanner, die verraren Raum zu schaffen. ten, was im Lebensmittel ESSEN IST DAS NEUE POP. STARTSie sind kleiner, können steckt, oder Becher, die schneller agieren, schafdie Inhaltsstoffe des GeUPS SIND DIE NEUEN BANDS. fen neue Techniken und tränks an der Glaswand Hanni Rützler über Essen als das zentrale Thema nutzen aktiv die besteerläutern. Kühlschränke, der Alltagskultur hende und müssen dabei die die Milch selbst nachnicht über gigantische bestellen, und Apps, die Konsequenzen nachdenken, wie es die großen, einge- nach dem Scan der DNA personalisierte Ernährungsfahrenen Food-Unternehmen der Branche müssen. tipps abgeben, gehören genauso zu dem Repertoire Bedarf an Neuerungen des aktuellen Angebots gibt der kleinen, flinken Start-ups der Branche. Manchmal es in der Lebensmittelbranche ohnehin: Nicht nur Al- erscheinen die Ideen der kleinen Unternehmen eher ternativen zum Fleischkonsum werden händeringend realitätsfern als zum Greifen nahe, aber sie sprießen gesucht, um die wachsende Weltbevölkerung auch aus dem nahrhaften Boden der Branche und rütteln noch im Jahr 2050 ernähren zu können. Auf der Lis- sie – vielleicht nicht heute, dafür aber bestimmt – wach. te stehen auch neue Anbautechniken, wassereinspaAuch wenn mittlere und größere Unternehmen sich rende und landwirtschaftsräumevergrößernde Ideen. jetzt vielleicht brüskieren, dass auch sie innovativ

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KÜCHE.

START-UP-GRÜNDER WERFEN EINEN GANZ ANDEREN BLICK AUF DIE BRANCHE UND HABEN DAHER MEIST ANDERE VORSTELLUNGEN VON DER REALITÄT ALS ETABLIERTE UNTERNEHMEN. Hanni Rützler über den Blickwinkel von Quereinsteigern auf eine Branche

und schnell und radikal sind, sind die geringen Forschungs- und Entwicklungsausgaben innerhalb der Lebensmittelwirtschaft schon 2011 aufgefallen, als das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft in Deutschland die Unternehmen unter die Lupe nahm: Innovationen beschränkten sich damals mehr auf Produkte und sind hauptsächlich marketingorientiert. Mehr und mehr Imitationen bestehender Produkte, geringere Alleinstellungsmerkmale und keine neuen Kundennutzen sind die Folge. Darüber kann die technologieaffine Digital-NativesStart-up-Szene nur lachen: Ohne starre Effizienz- oder Einsparungs- und Auslastungsgedanken können Startups in jeder Branche ihren Visionen, Szenarien und Entwicklungen Raum lassen. Dabei sind es oft Quereinsteiger, die in der Hotellerie- und Gastronomiebranche anders über die Zukunft denken und sich mit neuen Modellen, Produktionen oder Distributionen einen Namen machen, erläutert Hanni Rützler im aktuellen Food-Bericht 2017. „Und sie haben dabei den Vorteil, dass sie – mangels etablierter Organisationsstrukturen und Verfahren – auf Trendentwicklungen notgedrungen auf allen Ebenen reagieren müsse, nicht nur auf der Produktebene.“ Im besten Fall kommt also aus dem Zugzwang ein alternatives Modell mit integriertem neuen Vertrieb, der passenden Organisation und genialen Marketingideen auf den Markt, die den Erfolg der Produkte sicherstellen können. Warum sich so viel in der Food-Branche tut? Weil Essen jeden Einzelnen berührt. Es sind eine Alltagskultur, eine Ideologie und manchmal sogar Religion, die

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Konsumenten und auch junge Unternehmer beeinflussen. Weil Essen so nah und greifbar ist und die digitale Welt der Generation Y zu Füßen liegt, wird eins und eins zusammengezählt und eine Idee auf den Markt gebracht. Mit Crowdfunding finanziert und angetrieben durch die neuesten Entwicklungen der Technik ergibt sich eine Vielfalt an Möglichkeiten. Erfolgreich sind dann laut Hanni Rützler diejenigen, die die Konsumenten mit einbeziehen, und „die Zeitspanne und die Arbeitsschritte zwischen Wunsch und Konsum deutlich verringern“. Lebensmittel aus dem Labor Neben dem großen Bereich der technischen Möglichkeiten, der sich hauptsächlich an die Bequemlichkeit der Konsumenten richtet, beherrschen Alternativen zu tierischen Produkten wie auch allergenen Stoffen die Branche der Start-ups, die nicht selten von großen Unternehmen mitfinanziert werden. Solche Projekte sind bespielsweise Impossible Food und Beyond Meat: Beide Unternehmen, die sich mit Fleischalternativen aus Pflanzenzellen beschäftigen, werden von Bill Gates finanziell unterstützt. Die TwitterGründer Biz Stone und Evan Williams lassen den Rubel locker in das Start-up Beyond Meat rollen. Twitter oder Microsoft wurden sie zu Beginn ihrer Gründung ebenfalls belächelt und niemand hätte gedacht, dass jeder einmal einen Computer hätte. Das Besondere an Impossible Food und Beyond Meat: Sie lassen ihre Burger bluten. Beyond Meat macht es mit einem Extrakt aus Roter Bete, Impossible Food stellt im Labor ein

Sieht aus wie Milch, ist aber mehr: Künstliche Nahrungsmittel wie Soylent sollen dem Körper laut Hersteller alle wichtigen Nährstoffe geben können.

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KĂ&#x153;CHE.

Wer braucht schon Ei, wenn es Leinsamen gibt? Alternativen zum tierischen EiweiĂ&#x; gibt es viele, auf dem Markt sind bisher nur wenige.

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FOOD-START-UPS VERSUCHEN MIT FLEISCHALTERNATIVEN DIE NATÜRLICHEN RESSOURCEN WIE WASSER, FLÄCHE UND LUFT ZU SCHÜTZEN.

synthetisches – rein pflanzliches – Kuh-Hämoglobin her und konnte mit dem ersten Produkt, dem Impossible Burger, bereits die Momofuku-Kette für sich begeistern. Im New Yorker Momofuku Nishi werden die blutenden Veggie-Burger verkauft. Zur Info: Der Unterschied zwischen reinem Veggie-Fleisch – blutend oder staubtrocken – und In-vitro-Fleisch liegt in der Herstellung. In-vitro-Fleisch wird aus einer lebenden Tierzelle gezüchtet – so wie klonen. Übrigens auch ein ganz heißer Tipp für Start-ups. Ein weiteres Unternehmen, das sich der Weltrettung durch die Abstinenz von tierischen Produkten verschrieben hat, ist Muufri. Das Unternehmen wurde nach kurzer Entwicklungszeit von drei Monaten von dem reichsten Mann Asiens Li Ka-shing mit rund zwei Millionen Euro unterstützt und konnte so mehr Ressourcen in die Entwicklung von kuhmilchfreier Kuhmilch stecken. Damit lösen sie nicht nur das Problem der Massentierhaltung und Milchrinderausbeutung, sondern springen gleichzeitig auf den Zug der allergenfreien Lebensmittel auf. Das schafft zum Beispiel auch Mehl aus Insekten, das von der Firma Chapul auf den Markt gebracht wird. Eiweißreich, ohne Gluten und mit geringerem Wasserverbrauch sollen die Produkte die Welt retten. Ach ja, und gesund sind sie natürlich auch. Allerdings stellt sich hier die Frage, ob es möglich ist, Menschen in westlicheren Gegenden davon zu überzeugen, Insekten zu essen, wenn es für sie schon eine Schwierigkeit darstellt, ihren eigenen Fleischkonsum so sehr einzuschränken, wie es für die Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung notwendig wäre. Die Fleischproduktion gegenüber der Insektenzucht verschwendet ein Vielfaches an Umweltressourcen: Für ein Kilogramm Rindfleisch sind 16.000

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Liter Wasser – das sind rund 64.000 Gläser Wasser – und 16 Kilogramm Getreide – aus denen man 32 Laibe Brot backen könnte – nötig. Insekten brauchen hingegen während ihrer Aufzucht lediglich das Doppelte des Körpergewichts, also für ein Kilogramm Insektenmasse nur zwei Kilogramm Futtermittel und einen Liter Wasser. Sinn macht es schon, aber ob Insekten in der Küche Fuß fassen werden, bleibt abzuwarten. Aber auch Bill Gates, den Studienabbrecher, belächelte man zu Beginn. Also, wer weiß? Aber in der Start-up-Szene sind nicht nur Milch- und Fleischalternativen sehr beliebt, auch die Eierproduktion gerät immer mehr in Kritik und sorgt damit für Denkmaterial einfallsreicher Jungunternehmer. Hampton Creek Foods ist so ein Konglomerat aus Forschern, die sich nicht damit zufriedengeben, dass das Ei von der Henne stammt und Mayo nur mit Ei möglich ist. Die Wissenschaftler zermahlen Planzen und mixen zusammen, was die Flora hergibt. Rausgekommen ist das erste marktfähige Produkt Just Mayo. Der Preis ist der gleiche wie der der echten Mayonnaise (zumindest in Amerika, auf einer großen Online-Markt-Plattform lässt es sich zwar bestellen, aber zu horrenden Preisen), allerdings wurden Wasser und Treibhausgase geschont – von den Hühnern und geschredderten Hähnen ganz zu schweigen. Auch hinter dem Erfolg des Pflanzen-Mayo-Unternehmens stecken großzügige Geldgeber – Microsoft, der Bezahldienstleister PayPal und der Computerhersteller Sun–, die ihre Mittel wohl kaum in nicht zukunftsfähige Forschungsprojekte stecken würden. Es wird also kommen, denn Bill Gates investiert. Hampton Creek hat bisher 1500 proteinreiche Pflanzen untersucht und elf mögliche Varianten gefunden, tierisches Eiweiß zu

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KÜCHE.

ES SIND STORYS, DIE VON MÖGLICHEN ZUKÜNFTEN ERZÄHLEN, DEREN KEIME ABER SCHON IM HEUTE ANGELEGT SIND. Hanni Rützler über das Potenzial von Start-ups in der Food-Branche

ersetzen. Lein- oder Chiasamen, zerdrückte Bananen, Erbsenproteine und Sojamehl werden außerdem hoch gehandelt in der Eiweiß-Vermeidungsforschung. Die Reduzierung des Fleischkonsums als Ziel der Forschung zu betrachten, scheint ein beliebter Grund zu sein für Food-Start-ups. Allerdings stellt sich dann doch die Frage nach der Höhe des Verarbeitungsgrades. Wie viel Forschung darf in einem Produkt stecken, damit es noch ein reines Lebensmittel ist, wie es die Natur geschaffen hat? Oder ist jeder Einzelne schon so sehr an zubereitete, gehäckselte, gepresste, mit Lebensmittelfarbe verschönerte und extrahierte Produkte gewöhnt, sodass es gar nicht mehr auffällt? Sind die Menschen genau so sehr an das geliebte Steak und die Mayo gebunden, dass sie nicht einfach so – ohne Alternative aus dem Labor – darauf verzichten können? Haben sich in den 90er-Jahren nicht alle Hippies über genmanipulierte Lebensmittel aufgeregt, aber blutendes Veggie-Fleisch ist jetzt okay, weil ... ja, warum eigentlich? Von Foodies und Atheisten Rob Rhinehart dreht den Spieß um und ernährt sich nur noch von künstlicher Nahrung: Der Softwareentwickler konzipierte im Selbstexperiment Soylent. Es ist ein flüssiges Nahrungsmittel – so wie Astronautenkost. Laut Rhinehart ist es ein Grundnahrungsmittel, das den Nährstoffbedarf eines durchschnittlichen Erwachsenen vollständig deckt. Aber kann ein einzelnes pulveriges Produkt überhaupt alle Nährstoffe liefern, die dem Körper zum Wachstum und zur Gesunderhaltung essenziell zugeführt werden müssen? Echte Lebensmittel wie so ein

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unbeeindruckender Apfel oder ein langweiliger Brokkoli haben über 40.000 Inhaltsstoffe. Davon sind lange nicht alle bekannt und die Wirkung im Körper, die Wechselwirkung der einzelnen Substanzen miteinander und die gesundheitlichen Folgen genauso wenig. Aber trotzdem erscheint doch ein Apfel – ohne menschliches Zutun, ohne das grelle Laborlicht und das leise Rauschen der Gerätschaften – irgendwie zuverlässiger als ein in Plastik verpacktes Pülverchen mit zählbaren, dafür nicht lesbaren Zutaten. Mit der Nahrungsaufnahme lässt sich heutzutage eine ganz eigene Ideologie vermitteln. Bio, vegan, vegetarisch, laktosefrei, regional – alles keine Neuheiten mehr. Vielleicht wird es mehr Rob Rhineharts geben, die sich den Lebensmitteln als Ganzes verweigern. Atheisten unter den Food-Gläubigen sozusagen, die sich gegen den Genuss und für Nährstoffe entscheiden. Wenn das die Zukunft ist, wird es traurig. Zum Glück ist die Start-upSzene weit mehr als das: Die Food-Branche ist für Startups jedweder Couleur eine enorm lukrative und ideenreiche Branche, da es eben nicht nur um die Herstellung von Alternativen zu tierischen Produkten geht, sondern auch darum Unter-Wasser-Gewächshäuser, Urban- und Vertical-Farming oder den Online-Verkauf von Lebensmitteln voranzutreiben. Sie bringen den Schwung in eingefahrene Verhaltensmuster und sorgen für frischen Wind in alten Strukturen. Food-Start-ups stellen die „Was wäre, wenn?“-Frage und lassen die Branche mit ihren Entwicklungen einen Blick in die Zukunft werfen, die gar nicht mehr so weit entfernt oder in fiktionalen Szenarien liegt, wie es manchmal erscheint.

Momofuku Nishi bietet den blutenden Burger von Impossible Food auf der Karte an: Optisch kaum von einem „echten“ zu unterscheiden. Damit sind die Produkte von Food-Start-ups offiziell in der Branchen-Gegenwart angekommen und nicht mehr nur reine Zukunftsmusik.

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WISSLERS ELITE-EINHEIT.

Agenten des guten Geschmacks im VendĂ´me: Restaurantleiter Markus Klaas (li.) und ChefSommelier Marco Franzelin.

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WISSLERS ELITE-EINHEIT SIE SIND SOUVERÄNE VOLLPROFIS MIT EINER ORDENTLICHEN PRISE HUMOR. RESTAURANTLEITER MARKUS KLAAS UND CHEF-SOMMELIER MARCO FRANZELIN SETZEN DIE MISSION 3-STERNE-ERLEBNIS IM RESTAURANT VENDÔME SEIT DREI JAHREN GEKONNT UM. Text: Marion Wolf, Fotos: Monika Reiter

ie Agenten für Joachim Wisslers Herrn Calero, der eine starke Persönlichkeit Spezialoperation stammen aus hat, sollte man definitiv niemanden suchen, Bayern und Schleswig-Holstein der ähnlich ist, sondern einen radikalen und haben beide eine Eliteaus- Wechsel durchführen“, womit Franzelin bildung durchlaufen. Der eine, Markus nicht einen Systemwechsel, aber eine andeKlaas, im Restaurant Tantris in München re Art von Gastgeber meint. Was Joachim und unter Gordon Ramsay im The Berke- Wissler mit Markus Klaas im Gespann mit ley Knightsbridge in London, der andere, seinem Sommelier definitiv gelungen ist. Marco Franzelin, im Gourmetrestaurant Besonders prägend und der Breaking Hanner in Mayerling bei Wien und im Res Point, wie Klaas es nennt, waren für den taurant Haerlin in Hamburg. 2013 holte der beste Koch Deutschlands – mit dem damals 26-jährigen Klaas Joachim Wissler hat das als jüngstem 3-Sterne-Maître des kaltblütig geplant. Ein Landes und dem 25-jährigen Franzebisschen wie ein Profikiller. lin als Herr über einen der Top-Keller der Spitzengastronomie – zwei absoMarkus Klaas über das junge Führungsteam im Vendôme lute Youngster an die Spitze seiner Servicebrigade. Glücksspiel oder Kalkül? „Joachim Wiss- gebürtigen Münchner seine drei Jahre in ler hat das kaltblütig geplant, ein bisschen London, in denen er sich binnen kürzester wie ein Profikiller“, besteht für Markus Zeit vom Chef de Rang zum Junior AssisKlaas kein Zweifel daran, dass der Ven- tant Manager und später zum stellvertredôme-Küchenchef den Generationswech- tenden Restaurantleiter weiterentwickelte. sel bewusst herbeigeführt hat. Davon ist Hier hat er auch einen für ihn neuen, andeauch Chef-Sommelier Franzelin überzeugt. ren Stil des Gastgebens als in Deutschland „Gerade nach einem Restaurantleiter wie kennengelernt. „Wenn man in London in

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ein sehr gutes Restaurant mit sehr gutem Service geht, dann hat man Kellner und Sommeliers aus allen möglichen Ländern, die von Natur aus eine stärkere OutgoingPersonality haben als wir Deutschen.“ Gerade wer in deutschen Tophotels lerne, sei oft sehr zurückhaltend, geradlinig und reserviert. Dass es auch in der gehobenen Gastronomie anders geht, beweist für Markus Klaas das Restaurant Firehouse, ein absoluter Hotspot der britischen Hauptstadt. „Ich kann mich an jeden Kellner erinnern, weil die alle so geil und outgoing sind. Ich weiß, da war der Italiener, der den Witz gemacht hat, und die Kellnerin aus Portugal, die was über die Muscheln erzählt hat, weil die daher kommen, wo sie herkommt“, versucht er auch im Vendôme daran zu arbeiten und die Mitarbeiter, die nicht so erfahren sind, zu ermutigen, auf die Gäste zuzugehen. Wo andere einen hohen Anteil internationaler Gäste, der im Vendôme bei annähernd 50 Prozent liegt, als besondere Herausforderung sehen, liegt für Klaas gerade darin der Reiz – nicht nur für

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WISSLERS ELITE-EINHEIT.

1 Grandiose Kulisse: das Grandhotel Schloss Bensberg, in dem sich das Restaurant Vendôme befindet 2 Frischer Wind in alten Mauern: Seit 2013 stehen Markus Klaas (re.) und Marco Franzelin an der Spitze des Serviceteams 3 Wissler-Erlebnis: Der Vendôme-Küchenchef kocht seit elf Jahren auf 3-Sterne-Niveau 4+5 Exklusives Ambiente: kombiniert mit legerem Service.

Wir geben immer unser Bestes, aber operieren niemanden am Herzen. Marco Franzelin über Druck zur Perfektion, ohne dabei den Spaß zu verlieren

Fotos: Grandhotel Schloss Bensberg, Monika Reiter, www.juergentolksdorf.de

ihn als Gastgeber, sondern auch für das gesamte Team. „Wir hatten schon am selben Abend einen Tisch mit Australiern, einen mit Amerikanern, wir hatten Chinesen, Deutsche und Niederländer. Das heißt, die Hälfte der Gäste im Restaurant hat Englisch gesprochen. Und das ist schon toll, auch für die Leute, die bei uns anfangen, die lernen alles auch auf Englisch.“

operieren niemanden am Herzen. Es wird zu überfordern. Das können auch einmal keiner sterben, wenn jemand einen Fehler ein Wermut, Sherry, Sake oder Whisky macht“, weiß der 28-Jährige dennoch um sein – wie etwa zum Miso-gebeizten Landei. seine Verantwortung für einen Keller mit Oder einer Lagoustine mit Seeigel, dessen 900 Positionen. jodig-salzigem Geschmack Marco Franzelin Bei der Weinbegleitung zu Joachim einen maischevergorenen Weißwein aus Wisslers 10-Gänge-Menü kann er aus dem Conca de Barberà an die Seite stellt. dem Vollen schöpfen und lässt sich weder „Wir haben den eingeschenkt und die Leute vom Land, vom Terroir noch von Trends haben durch die Bank gesagt: ‚Schwierig.‘ beeinflussen. „Im Vendôme können wir das Ich habe gesagt: Es gibt auch Weine, die Humor und Professionalität komplette Spektrum spielen. Wir machen ich mir nicht Sonntagabend zum ‚Tatort‘ Mit Marco Franzelin hat der Maître einen Weine von Kalifornien über Australien und aufmache, sondern da brauch ich ein Esgroßartigen Counterpart gefunden, mit Südafrika, aber auch Klassiker wie Loire. sen als Gegner. Wenn der Seeigel kommt, dem er sich die Bälle zuspielen kann. „Wir Man kann wirklich die ganze Tonleiter rauf- dann ist nicht der Wein der Böse.“ Bilder, sind jung, wir haben Swag, wir machen und runterspielen und die Leute nehmen mit denen der Sommelier die Gäste auf seiWitze, nicht wie Kabarett, aber wir bringen das auch mit. Das ist auch ein Vorteil in ne Seite zieht und sie offen macht für seine die Leute zum Lachen“, beschreibt Markus einem 3-Sterne-Restaurant.“ Wichtigs- Art der Interpretation von Joachim Wisslers Klaas seinen persönlichen Zugang im Ser- ter Ansprechpartner für Franzelin in der Gerichten. vice, der immer auf technischer Perfekti- Küche ist Sous Chef Denis Jahn, bei dem Marco Franzelin genauso wie Markus on im Hintergrund basiert. Dabei kommt er schon während des Probekochens die Klaas ergründen mit dem kriminalistiihm der Erlebnisfaktor der komplexen und einzelnen Komponenten kostet. Auf die- schen Gespür eines Ermittlers die Seele dennoch verspielten Küche Wisslers sehr ser Basis bestellt der Sommelier zwei oder des 3-Sterne-Erlebnisses und sind doch entgegen, in der immer ein oder zwei Gän- drei Weine, die dann wiederum gemeinsam die Jungs geblieben, die einfach nur Spaß ge mit einem Augenzwinkern präsentiert verkostet werden. haben wollen, wenn sich die Tür hinter werden. Wohingegen das Menü quartalsweise den Gästen schließt. „Jeder von uns arDen Gast mit einem Schmäh mitzu- wechselt, ändert Franzelin die korrespon- beitet genug Stunden. Wenn der Druck da nehmen, entspricht auch ganz Franzelins dierenden Weine „je nachdem, wie viel ist, soll es aber am Ende immer noch Spaß Linie, der im Restaurant Hanner seine Aus- Lust ich noch auf den Wein habe. Wenn machen“, weiß Marco Franzelin, wie das bildung zum Koch und Kellner machte und ich eine gute Kombination gefunden habe, gelingt. „Sobald der Service zu Ende ist, bin durch Spitzensommelier Gerhard Retter denke ich immer, ich könnte mich noch ich der Erste, der die Anlage aufdreht und nicht nur den Wein als sein Metier, sondern mal neu herausfordern. da ist noch mehr beim Gläserpolieren zu Klassikern wie ‚Simauch dessen Darbietung mit einer sensati- oder eine andere Variante drin und dann ply the Best‘ von Tina Turner oder ‚I Don`t onellen Balance aus Humor und Professi- wird das gewechselt.“ 13 von 15 Tischen Want to Miss a Thing‘ von Aerosmith mitonalität für sich entdeckte. „Es darf keiner wählen im 3-Sterne-Restaurant die Wein- grölt.“ Sicher ein Geheimnis ihres Erfolgs: auf dem Trockenen sitzen, aber man sollte begleitung, eine gute Gelegenheit für den Mission erfüllt! Dinge auch nicht immer zu ernst nehmen. Chef-Sommelier, bewusst Reizpunkte zu Wir geben immer unser Bestes, aber wir setzen und den Gast zu fordern, ohne ihn www.schlossbensberg.com

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MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

EINFACH BURGERLICIOUS In Wien ist mit der Premium-Burger-Restaurantkette LeBurger ein regelrechter Run auf die kultigen Fleischlaibchen zwischen zwei Brothälften ausgebrochen. Nach den beiden LeBurgerRestaurants im Donauplex und im Auhof Center ist jenes auf der Mariahilfer Straße das dritte in Wien. Der zweistöckige Flagshipstore mit 150 Sitzplätzen bietet im Gegensatz zu den anderen beiden Restaurants neben der Selbstbedienung im Erdgeschoss auch Tischbedienung im ersten Stock an. Ein eigener Burgerlift befördert dabei den bestellten Burger in die obere Etage. Als Gast hat man die Qual der Wahl zwischen handgemachten Burger-Variationen und der Möglichkeit, alles selbst und individuell zusammenzustellen. Erweitert wird das Angebot mit einer eigenen Kaffee- und Cocktail-Bar. Das 2014 von Dr. Thomas Tauber gegründete Erfolgskonzept basiert auf dem Motto „Burger für jedermanns Geschmack“ in hoher Manufaktur-Qualität. Schließlich wird das aus der heimischen Landwirtschaft stammende Fleisch täglich frisch vor Ort faschiert und mit der Hand geformt. Verfeinert werden die Burger mit 20 Zutaten wie handgeräuchertem Speck. Außerdem gibt es eine gute Craft-Beer-Auswahl. Wer es lieber fleischlos mag, findet Veggie-Burger und Salate auf der Speisekarte. 084

KONZEPT Premium-Burger-Restaurant, in dem Gäste nach dem Do-it-yourself-Prinzip ihre Burger zusammenstellen oder aus Handmade-Burger-Kreationen wählen.

SPEISEKARTE Zu den beliebtesten Burgern zählt etwa der California Surfer (Hühnerbrust, Mozzarella, Rucola, Oliven, Jalapeño, Mango-Curry und Spicy-Mayo) für knackige sieben Euro ohne Beilagen.

ÖFFNUNGSZEITEN Mo. bis Do. von acht Uhr bis Mitternacht, Fr. bis Sa. von acht bis ein Uhr und So. von neun bis 22 Uhr. www.leburger.at

Fotos: ROBIN CONSULT/Philipp Lipiarski, Molico UG, Andrew Meredith, Vilius Kadunas

LEBURGER, WIEN

QUADRATISCH, PRAKTISCH, GUT

Hipper Boho-Style ACE HOTEL LONDON SHOREDITCH, LONDON

CUBE LODGES, BERLIN Ein Würfel, viele Möglichkeiten: Die in vier verschiedenen Varianten verfügbaren, drei mal drei Meter großen und rund 400 Kilogramm schweren Wohnboxen – sogenannte Cabin Cubes – eignen sich unter anderem als Gartenhaus, Sauna, Büro oder sogar als Hotel. Auf letztere Idee kamen die aus dem Hotel- beziehungsweise Eventbereich stammenden Geschäftsführer der Cube Lodges, Constantin Bagas und Markus Haas. Mit den vor rund einem Jahr am Beach Berlin-Mitte aufgestellten Wohnwürfeln starteten sie ihr ungewöhnliches Hotel-Pop-up. Die Cubes sind für jeden Gast in sich geschlossene Wohneinheiten mit kleinem Sichtfenster, Vordach und einer Außenlampe. Drinnen stehen zwei oder drei Einzelbetten oder zwei Doppelstockbetten, das restliche Mobiliar ist auf das Nötigste beschränkt: ein Spiegel, ein paar Haken, eine Ablage, ein auf Leinwand aufgezogenes Bild, ein Vorhang, eine Lüftung und eine selbstregulierende Infrarot-Heizung an der Decke. Gemeinschaftliche Duschen und WCs lassen den Charme des guten alten Campingplatzes aufkommen.

KONZEPT Wohnboxen als Hotelalternative PREISE UND PUBLIKUM Dynamisch wie am Aktienmarkt gestalten sich die Übernachtungspreise für die Cube Lodges: Je mehr Anfragen, desto höher die Kosten. Im Sommer kann man für diese Unterkunft bis zu 50 Euro pro Nacht zahlen, im Winter auch mal 13 Euro. Die Wohnboxen hypen besonders bei jungen Gästen, die auf Low-Budget-Urlaub setzen. www.cube-lodges.de

Inmitten von Londons kreativstem Viertel für Kunst, Theater und Design befindet sich das Ace Hotel London Shoreditch. Zur mittlerweile acht Boutiquehotels umfassenden Ace Hotel Group gehörend, ist das Ace Hotel London das einzige in Europa. Die Hotelgründer wollten die Vorstellung umsetzen, dass ein Besuch ihres Hotels mehr wie ein Besuch bei Freunden sein sollte, die in der Szene vor Ort verankert sind. Um dieses Ziel zu erreichen, werden leer stehende Gebäude unterschiedlicher vorheriger Nutzung übernommen und in Zusammenarbeit mit lokalen Architekten restauriert. Für das Ace Hotel London wurde mit ansässigen Designern, Manufakturen und Ausstattern zusammengearbeitet. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Hier trifft Komfort auf Bohemian Vibe. Herzstück des Hotels ist die weitläufige Lobby, die als sozialer Treffpunkt konzipiert ist, von wo aus man in die hauseigene Kunstgalerie, das Café und das Restaurant Hoi Polloi gelangt, eine englische Brasserie mit Einflüssen aus den Küchen der Welt.

KONZEPT Individuelles Hotelleriekonzept mit der Idee, immer auch ein Teil der lokalen Gemeinde zu sein.

ZIMMER UND PREISE Die Standardzimmer warten mit Extras wie Vintage-Möbeln und Original-Kunstwerken auf (umgerechnet 187 Euro pro Person und Übernachtung), im Superior-Deluxe-Doppelzimmer gibt es dazu noch den Rega-Plattenspieler mit einer Auswahl an Schallplatten und eine Akustikgitarre der Marke Martin (245 Euro pro Person und Nacht). de.acehotel.com/london

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EAST MEETS WEST CHA CHAAN TENG, LONDON Neuauflage des Cha Chaan Teng wollen die Lokalbetreiber diese verspielte Kaffeehauskultur erstmals in England etablieren. Im Stil des Originals gilt das Speiseangebot im Londoner Cha Chaan Teng ganztägig und besticht mit Gerichten wie knuspriger Ente mit French Toast und Ahornsirup und einer Cocktailkarte, die von der chinesischen Teekultur inspiriert ist. Um umgerechnet rund 35 Euro pro Person wird man hier pappsatt – gutes Essen zu leistbaren Preisen, ganz im Einklang mit der ursprünglichen Cha-Chaan-Teng-Tradition also.

HIER WIRD BRAUKUNST ZELEBRIERT STONE BREWING WORLD BISTRO & GARDENS, BERLIN

In den USA wird die Firma Stone Brewing als eine der besten Craft-Bier-Produzenten gefeiert, für Berlin ist es die erste amerikanische Craft-Bier-Brauerei, die hier ein unabhängiges Brauhaus eröffnet hat und betrieben wird. Im restaurierten historischen Gebäude, in dem einmal Züge repariert wurden, wird nun ein vielseitiges, weltweit inspiriertes Menü mit nachhaltig bezogenen Lebensmitteln und feinstem Craft Beer geboten. Die Gerichte auf der Speisekarte reichen von 086

KONZEPT Neuauflage der populären Hongkonger Tee-Restaurants aus den 1950er- und 1960er-Jahren.

SPEISEN Den Signature Dish Bao Burger mit verschiedenen Füllungen gibt es ab umgerechnet 5,20 Euro, klassische Cha-Chaan-Teng-Gerichte wie Makkaroni-Suppen ab knapp zehn Euro. www.chachaantenguk.co.uk

KONZEPT Craft-Bier meets internationale Küchenspezialitäten in historischem Ambiente

PREISE Die Hauptgerichte starten bei etwa 12 Euro.

ÖFFNUNGSZEITEN Täglich von zwölf Uhr mittags bis Mitternacht geöffnet. www.stonebrewing.eu

beidseitig geräuchertem Schweinefleisch bis hin zum Chai-gewürzten marokkanischen Rindfleisch und schließen auch beliebte Gerichte aus dem Menü von San Diegos Stone Brewing World Bistro & Gardens, wie die Barbecue Duck Tacos Soup, mit ein. Insgesamt bietet das Restaurant rund 65 Biere vom Fass und eine große Auswahl an Flaschen- und Dosenbieren – nicht nur Stone Craft Beer, sondern auch zahlreiche handgefertigte Biere internationaler Brauereien.

Fotos: Cha Chaan Teng, Stone Brewing Berlin, Frederik Ferschke/Stone Berlin, Pierre Nierhaus

Das kürzlich in London eröffnete Cha Chaan Teng, das wörtlich übersetzt Tee-Restaurant heißt, ist inspiriert von den gleichnamigen Cafés in Hongkong, die in den 1950er- und 1960er-Jahren wie Pilze aus dem Boden geschossen sind. Diese Cafés, die klassisches chinesisches Essen mit einfachen Mitteln auf westliche Art interpretierten und zu leistbaren Preisen offerierten, waren als Antwort auf Etablissements gedacht, wo nur die privilegierte Oberschicht in den Genuss der damals noch exotischen westlichen Küche kam. Mit ihrer

PIERRE NIERHAUS

SCHMITZ FINE FOOD, FRANKFURT

ulian Smith, einer der profiliertesten Gastronomen der Bankenmetropole, hat 2015 in bester Innenstadtlage ganz in der Nähe seines Bar-Club-Konzeptes Chinaski sein BBQ-Restaurant Schmitz eröffnet. Hier lebt der American Way of Life: „mouth-watering“ Pulled Pork, Beef Brisket, Spareribs, Putenbrust, alles im Smoker auf den Punkt zubereitet. Die Köstlichkeiten vom Rind, Schwein oder Huhn können vor Ort genossen oder mitgenommen werden. Der Smoker selbst steht in einer Vorbereitungsküche außerhalb der Stadt. Dort wird das Fleisch mit einer speziellen Gewürzmischung eingerieben und dann bis zu zwölf Stunden langsam gegart. Jedes Fleischstück wird in vier Versionen angeboten (Sandwich-Menü, Sandwich, Salat, Platte), dazu gibt es eine Auswahl an Beilagen und Saucen. Geordert und bezahlt wird am Counter. Klare Strukturen, einfaches Handling plus die Take-away-Option machen das Schmitz zur perfekten Adresse für den schnellen Genuss. Aber auch Genießer oder eine gesellige Runde am Abend fühlen sich in dem Restaurant mit der Atmosphäre eines amerikanischen Diners wohl. Das Schmitz steht für bodenständige amerikanische Küche in bester Qualität und richtet sich an eine Klientel, die dies zu schätzen weiß.

CHZZCHG... SCHÄRFEN SIE IHR PROFIL! BERUFSBEGLEITEND WEITERBILDEN: Bachelor Hotel Management Geprüfter Küchenmeister (IHK) Fachwirt im Gastgewerbe (IHK) Gastronomiebetriebswirt Nachhaltiges Management im Gastgewerbe F&B Management

ERFOLGSFAKTOREN - Junges Trendkonzept, nutzt die Popularität von Pulled Pork und BBQ - Authentisch, weil eigene Produktion - Sehr gute Lage für Mittags- und Abendgeschäft - Schnelles Counterkonzept

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die HospitaliNAME xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx

ty-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronoxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx mieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Trend Expedition www.xxxxxxxxxxx London | 26. 10. bis 28. 10. 2016 www.nierhaus.com

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Anerkannte Abschlüsse IST-Studieninstitut 0211 8 66 68-0 | www.ist.de

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RETTER DER GASTRO-NATION GERHARD RETTER – GASTRO-INSIDER, SOMMELIERLEGENDE UND BEKENNENDER FOODIE. OB STERNE- BETRIEB ODER WIRTSHAUS, KEIN BLICK HINTER DIE KULISSEN BLIEB IHM VERWEHRT. ER KENNT DIE FAKTOREN FÜR ERFOLG UND SCHEITERN IN DER BRANCHE. Interview: Marion Wolf, Fotos: Helge O. Sommer

ZWISCHEN ZWEI WELTEN GERHARD RETTER WURDE ALS PERFEKTER GASTGEBER MIT TITELN ÜBERHÄUFT. MIT SEINEM TRADITIONSRESTAURANT FISCHERKLAUSE AM LÜTJENSEE UND DEM KULTLOKAL CORDOBAR SCHAFFT ER DEN SPAGAT ZWISCHEN NORDDEUTSCHER PAMPA UND DER METROPOLE BERLIN – UND ÖFFNET SEINEN BLICK AUF DIE LAGE DER GASTRO-NATION.

Es wird viel gejammert, wie schlecht die Gastronomie in Deutschland dasteht.Wie ist der Status quo wirklich? Gerhard Retter: Der Status quo ist super. Es gibt so viel gute Gastronomie wie noch nie.

ist, ähnlich wie beim Wein, es muss authentisch, ehrlich und nachvollziehbar sein. Wenn ich eine perfekte Käsekrainer mache, dann wird das auch laufen und honoriert. Die Menschen, die essen gehen, sind so bewusst geworden, dass sie einen Tag sagen „Heute fress ich Nuggets“, am nächsten Tag gehen sie ins 3-Hauben-Res taurant. Diese Flexibilität ist Usus. Es ist ein relativ sprunghaftes Konsumverhalten

DAS ESSEN IST EIN SWINGERCLUB GEWORDEN. ALLES KANN, NICHTS MUSS.

auch bereit, mehr zu bezahlen. Dennoch muss immer alles verfügbar sein und das wird häufig auch nicht hinterfragt. Wie lässt sich dieses Konsumverhalten auf die Gastronomie übertragen? Retter: Das ist in der Gastronomie diese eierlegende Wollmilchsau. Ein Betrieb, der alles abdeckt, das kann nicht funktionieren. Es muss eine Spezialisierung da sein. Wo man sich spezialisiert und seine Kernkompetenzen hinlegt, ist jedem selbst überlassen, aber es muss dann ehrlich und authentisch sein. Dann kommt auch der Erfolg.

Wenn es um die Kompetenz der Spezialisierung geht. An welchem Das klingt nach einem Aber. Punkt stehen die Gastronomen da? Gerhard Retter über Dekadenz und Regionalität auf dem Teller Retter: Das kritischste Segment in Retter: In den Metropolen ist es der Gastronomie ist für mich, dass relativ einfach, weil dort die Vielsie Tatsachen vorspiegelt, die nicht wahr geworden, wobei sich die Menschen echt falt sowieso gegeben ist. Für uns in der sind. All den Junkfood-Produzenten kann bewusst ernähren. Fischerklause in Norddeutschland ist man nicht vorwerfen, dass sie scheinheidie Speisekarte natürlich immer mit den lig sind. Letztendlich ist jeder so mündig, Die Frage bleibt dennoch: Was sind wir bereit, Klassikern und den regionalen Speziadass er weiß, dass er Müll frisst. Die größte dafür auszugeben? litäten gespickt. Der Aal, das Wild, der Problematik, die wir haben, ist eigentlich Retter: Die Scheinheiligkeit kriegen wir nie Karpfen, die Forellen. Ich lebe aber auch in der Mitte zu suchen, wo vorgespiegelt weg. Diese Bio- und Regionalschiene gibt in diesem Speckgürtel von Hamburg, in wird, gut zu kochen, aber letztlich ist es es jetzt bei jedem Discounter, aber sie ist ja dem es viele Menschen gibt, die die Welt nur 08/15-Convenience. letztlich nichts anderes als vorher, nur mit gesehen haben. Die essen auch gerne das einer anderen Maske. Regional ist heute Authentische, aber wenn sie zehnmal im Was läuft gerade hier schief? das, wo der Konsument am meisten drauf Monat kommen, wollen sie nicht immer Retter: Wichtig an der ganzen Geschichte anspringt, und dafür sind die Menschen den Karpfen essen. Der hängt denen dann

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zum Hals raus. Die möchten auch mal asiatisch gebeizten Lachs. Man muss also einen Spagat fahren, was nicht immer so leicht ist. Mein Markt verlangt das so und dessen muss ich mir bewusst sein.

hinaus überrascht sind, als wenn ich hinausposaune „Wir sind das Zentrum der Welt und du kannst hier super essen“. Und du erfüllst es dann nicht. Das ist Selbstmord.

Sind Gäste- und Standortanalyse also das A und O? Retter: Es ist ein schmaler Grat. Sich in totale Prostitution zu begeben, das ist Wischiwaschi. Dann ist man morgen weg. Man muss einfach sagen: „Das machen wir. Dafür stehen wir und das wird auch so kommuniziert.“

Wie kommuniziert man Ihrer Meinung nach also richtig? Retter: Klar, präzise, dass die Menschen wissen, was sie erwartet. Aber nur scheibchenweise, denn man muss immer was nachlegen können.

Kommunikation ist also auch so ein Knackpunkt, bei dem sich die Gastronomie schwertut? Retter: Das ist ein ganz großer Schwachpunkt von vielen Unternehmen. Allerdings nicht nur zu wenig Kommunikation, sondern meistens auch zu viel. Denn was man kommuniziert, das erweckt eine Erwartungshaltung und die muss mindestens erfüllt werden. Eigentlich muss sie übertroffen werden. Deswegen ist für mich persönlich Downgrading das Einzige, was funktioniert, weil es mir wesentlich lieber ist, wenn die Menschen in einen meiner Betriebe kommen und dann über den Anspruch

Aber wie ist das in der Luxusschiene umsetzbar? Retter: Die Menschen sind irrsinning kritisch geworden. Ich bin selbst ein absoluter Foodie, ich habe in diesem Monat in fünf 3-Sterne-Laden gegessen. Es wird immer schwieriger für mich, noch absolute Euphorie zu entwickeln, weil man einfach schon verdammt viel gesehen hat und niemand das Rad neu erfinden kann. Hut ab vor den Kollegen, was die da abliefern, aber man ist ja ein Schwein und sagt: „O. k., das ist Standard.“ Aber was macht dann für Sie den feinen Unterschied aus, um sich abzusetzen? Retter: Man wird von

der Jakobsmuschel, dem Steinbutt, dem Kobe Beef beinahe überflutet. Bestimmt liegt auch da die Krux in einer nachvollziehbaren, authentischen Regionalität, die die Produkte von vor Ort auf dieses Niveau bringt. Ob der Michelin das honoriert, sei dahingestellt, aber der Gast tut es auf jeden Fall. Wird das Wort Regionalität inzwischen überstrapaziert? Retter: Das Essen ist ein Swingerclub geworden. Alles kann, nichts muss. Man kann nicht immer Steinbutt oder Kaviar essen. Das fasziniert die Leute nicht mehr, deshalb muss man wieder eine neue Faszination entwickeln. Und das geht bis runter zu den Wirtshäusern. Das ist etwas, was letztlich unantastbar ist, wenn es gut gemacht ist. Zum Beispiel ein Zwiebelrostbraten mit Erdäpfeln und einem guten Salat. Die Ansprüche der Menschen sind hoch, aber doch ganz profan. Es muss gut gemacht sein und dabei geht es nur um die Umsetzung. Entscheidend ist, dass man seine Produkte ins richtige Licht rückt. Wenn die Perfektion beim Essen ausgereizt ist, wodurch kann man dann noch glänzen? Retter: Was noch lange nicht ausgereizt ist, ist der Service. Man kann perfekt kochen – ich war in einem 3-Sterne-Laden und das Essen war top. Aber diese Lokale werden aussterben, nicht jedoch die Küchenqualität. Es gibt wenig Plätze, wo dieses Gesittete, um nicht steif zu sagen, bleiben wird. Im Hotel Adlon zum Beispiel, aber da gehört es dazu. Da möchte man, dass die Kellner gut angezogen und versiert sind. Die Menschen möchten nicht auf Genuss und Qualität verzichten, aber der Zwang, der oft mit einer gewissen Etikette verbunden ist, ist für viele erdrückend. International tut sich hier schon einiges. Was beobachten Sie?

Retter: Ein Punkt ist der Dresscode, der in Berlin relativ locker ist. Aber auch wenn man international schaut, ist alles aufgeweicht. Früher gab es Restaurants, da durfte man ohne Krawatte gar nicht rein. Das ist vorbei. An Bedeutung gewinnen das ganze Feeling und der Spirit, die ein Haus verbreitet – in der Optik, mit den Menschen, die dort arbeiten. Man will sich geborgen fühlen, diese Herzlichkeit spüren und nicht als Fremdkörper, schon gar nicht als Geldsack wahrgenommen werden. Auch im 3-Sterne-Laden. Es steckt so viel Macht im Service. Aber wenn wir von der Gastronomie sprechen, nehmen die Sternerestaurants nur einen kleinen Teil ein. Wie schaffen das auch die kleinen Betriebe? Retter: Oben ist alles glamourös, man kriegt viel Anerkennung und mediale Aufmerksamkeit. Natürlich hat die der kleine Wirt nicht. Im Gegenteil, da kommt der Bürgermeister und sagt: „Letztens, das Schnitzel war aber nicht so gut.“ Das ist die Realität, mit der man konfrontiert

DOWNGRADING IST DAS EINZIGE, WAS FUNKTIONIERT. DEN ANSPRUCH NICHT ZU ERFÜLLEN, IST SELBSTMORD. Gerhard Retter über das richtige Maß an Kommunikation

wird. Sich dabei diesen Idealismus zu bewahren, ist nicht leicht. Und deswegen sind das auch die wahren Helden der Gastronomie, die in dieser anonymisierten Masse von Verpflegungsgastronomiebetrieben ihren Job Tag aus, Tag ein machen und doch noch ein Herz für diesen Beruf haben. Obwohl die Anerkennung und der Verdienst meistens auch minimal sind. Wer sich dort die Freude bewahrt hat, das sind authentische, ehrliche Menschen. Gibt es einen Faktor, von dem man Erfolg oder Scheitern in der Gastronomie abhängig machen kann? Retter: Man kann die Gastronomie bestimmt nicht neu erfinden, muss man auch nicht. Es sind ganz simple Faktoren: Authentische, ehrliche Qualität in jedem Segment und eine Grundherzlichkeit – und die ist eng mit dem Erfolg verbunden. Für mich gibt es nur eine Wahrheit: Finde den Weg zum Herzen deines Gastes. Man muss ihm eine vorübergehende Heimat geben. Er muss wissen, meine Wirtsstube ist sein Wohnzimmer.

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THOMAS BÜHNER Einer von nur zehn 3-Sterne-Köchen in Deutschland | Seit 2006 Geschäftsführer des Restaurants la vie (Osnabrück) | Platz 22 der Top 100+ European Restaurants 2015

MEIn GROSSTER FEHLER Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Thomas Bühner. Text: Marion Wolf

homas Bühner ist einer, der sich zu gegriffen. Ich dachte, wenn ich ihn jetzt Uhr noch mal auf null. Und dann kommt 100 Prozent auf sein Bauchgefühl wegschicke, kriegt der die Kurve nicht.“ er mit rosaroten Kochklamotten runter verlassen kann – das dachte der Mit einer begonnenen Ausbildung und et- und da merkte ich, jetzt schwimmst du den 3-Sterne-Koch zumindest. Bis er bei was Vorkenntnissen in dem Bereich wollte Wasserfall hoch und es geht einfach nicht“, einer Personalbesetzung vor fünf Jahren Bühner den jungen Mann für ein soziales muss sich Bühner eingestehen, dass er klägerkannte, dass er zu viel Mitgefühl und zu Anerkennungsjahr in sein Team holen. lich gescheitert ist, obwohl er fest entschloswenig Verstand walten ließ. „Ich habe mich Doch schon der erste Eindruck verhieß sen war, dem Jungen aus dem Teufelskreis in meiner Karriere zwei-, dreimal dabei er- nichts Gutes. „Er war dann da und hatte herauszuhelfen und eine Chance zu geben. tappt, dass ich Entscheidungen aus Mitleid gar keine Kochklamotten, weil er auch kein Ausschlaggebend für die Entscheidung getroffen habe, die auf direktem Weg ins Geld hatte. Dann haben wir ihm die Klei- waren aber nicht nur die Umstände, sonChaos geführt haben“, weiß der Geschäfts- dung gestellt, was wir bei den anderen Mit- dern auch die direkten Auswirkungen für führer des Restaurants la vie in Osnabrück arbeitern nicht machen. Am zweiten Tag das Team, wo wieder der Trainer Thomas heute, dass er aus Rücksicht auf sein Team kommt er mit den Sachen und die sehen Bühner gefragt war. Denn ein wesentlivorsichtiger agieren muss. aus wie Sau. als wenn er darin gepennt hät- cher Faktor ist für ihn die Teamfähigkeit Seine Rolle als Küchenchef des la vie te“, doch diese ersten Erfahrungen lassen seiner Brigade, an der habe es besonders vergleicht Thomas Bühner mit der eines den Sternekoch nicht an seiner Entschei- gefehlt. „Wir haben 14 Mitarbeiter in der Küche. Jeder ist auf den anFußballtrainers, immer daderen angewiesen und jeder rauf bedacht, das Beste aus wird gebraucht. Wenn einer jedem einzelnen Spieler hekrank ist oder einen schlechrauszuholen. Dabei schaut ten Tag hat, dann tragen das der Teamchef weniger auf die anderen mit. Aber das ist die Fakten, die auf dem Papier stehen, wie etwa Stanatürlich ein gegenseitiges Thomas Bühner besetzt die Positionen im Restaurant la vie heute viel vorsichtiger tionen, die ein Bewerber Geben und Nehmen. Das durchlaufen hat, sondern müssen sie spüren.“ vielmehr darauf, wie sehr Seit diesen Erfahrungen derjenige für den Job brennt und welches dung zweifeln. ist Thomas Bühner vorsichtiger und härPotenzial Bühner in ihm sieht. „Es ist mir Als der neue Mitarbeiter nach einer ter in seinen Entscheidungen geworden. ganz wichtig, dass ich seine Stärken förde- Woche um drei Tage Sonderurlaub für Sie aus dem Bauch heraus oder gar aus re, mit Schwächen will ich mich gar nicht seinen Umzug bittet, weil er sich jetzt eine Mitleid zu treffen, hat sich der Sternekoch aufhalten.“ Die grundsätzlichen Voraus- neue Wohnung leisten könne, gewährt ihn abgewöhnt. Deshalb spricht er gegenüber setzungen müssten aber dennoch stimmen. Thomas Bühner, wenn auch widerwillig. Mitarbeitern auch sehr ehrlich aus, wie er Wenn jemand aus der Frittenbude komme, „Dann kommt er wieder, kalter Schweiß die Situation einschätzt, so etwa: „Du bist schaffe der es nicht, auf Sterneniveau zu auf der Stirn, ganz blass. Ich habe gleich eine Belastung für das Team und ich glaube arbeiten, da ist sich Bühner sicher. an Drogen gedacht, muss ich ganz ehrlich auch ganz fest daran, dass du nicht mithalEine Personalentscheidung, die dem sagen.“ Dessen Erklärung: Ein paar alte ten kannst und dass es dich am Ende nicht Spitzenkoch die Augen öffnete, traf er vor Kumpels wollten noch einmal mit ihm glücklich macht.“ Schlüsselfaktoren für fünf Jahren. Eine Entscheidung aus Mit- ausgehen und auf den Abschied anstoßen. Bühner sind deshalb neben dem Potenzial leid, wie er es nennt. Über einen Freund, der Dann habe ihm jemand was ins Getränk Entscheidungen im Sinne des Teams, des Wohnungen vermietet, lernte Bühner einen getan. Totaler Blackout. „Nach dem Motto: Betriebs und des Funktionierens der Küche. jungen Mann kennen, der in dessen Haus Immer die anderen schuld“, der la vie-Chef Deshalb sein Rat an junge Leute: „Schau gewohnte, aber die Miete nicht mehr zahlen ist sauer und doch zu gutmütig, um das nau hin, was du willst und was du brauchst. konnte. „Er kam aus ganz sozial schwachen Projekt soziales Anerkennungsjahr aufzu- Aus einem Meerschweinchen machst du Verhältnissen und bei ihm lief alles schief. geben. „Hol jetzt deine Klamotten und dann halt kein Rennpferd“, kennt Thomas BühDer hatte fünfmal hintereinander ins Klo fängst du halt wieder an. Wir drehen die ner seine Grenzen als Küchenchef.

Foto: Michael Holz Studio

Ich habe in meiner Karriere personelle Entscheidungen aus Mitleid getroffen, die auf direktem Weg ins Chaos geführt haben.

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PROMOTION

1 GEDANKEN UND GESPRÄCHE ZUM THEMA WEIN IN DER BAR VON PRAXISPARTNER ALBERT KRIWETZ

1 Freude am Wein: Alfred Aftenberger, Ausbildungsleiter der WIFI-Wein-Welt Steiermark, im Fachgespräch mit einer Absolventin des Lehrgangs Sommelier-Österreich 2 Immer up to date: In der WIFI -Wein-Welt schreibt man den Praxisbezug groß. Gastronomen, Winzer, Weinhändler und Lehrbeauftragte greifen zusammen, um eine umfassende Ausbildung zu sichern.

HORIZONTE ERWEITERN

ie Welt rückt zusammen. Auch im Bereich der Top-Gastronomie. Herausstechen, zur Elite gehören – all das wird immer schwerer in Zeiten, in denen Dr. Google mit einem Mal Unmengen an Verkostungsnotizen zu einem Wein ausspuckt und sich Weinregionen und Stile durch Klimaveränderungen und Neuerungen in der Technik ständig weiterentwickeln. Was Google aber nicht kann: persönliche Weinempfehlungen geben, Gastfreundschaft ausstrahlen, dem Gast oder Kunden in der Vinothek den Wunsch von den Lippen ablesen. Durch gezieltes Fragen, genaues Beobachten. Das in Kombination mit Schätzen, die jeder Sommelier in seinen Regalen

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und gedanklichen Hinterstübchen hat, „Es ist einfach wichtig, dass man sämtliche mit denen man Weinfreunde nicht nur Produkte im Restaurant kennt, die Weinüberrascht, sondern auch nachhaltig be- regionen benennen kann und weiß, wie geistert. Das ist die große Kunst der Som- die unendliche Welt der Getränke sich in mellerie. Nicht wenige Stammgäste-Bezie- den eigenen Betrieb eingliedert“, so der hungen haben mit einer solchen Flasche Steirer, dem beispielsweise neben der LieWein begonnen. be zum Wein die zum Whisky aus seiner Alfred Aftenberger, Ausbildungsleiter der Tätigkeit in Schottland geblieben ist. „Ich WIFI-Wein-Welt Steiermark, ist selbst den bin damals nach Schottland gegangen, Weg über die Spitzengastronomie und um mein Englisch zu verbessern. Dass es Stationen im Ausland gegangen. Für ihn für mich persönlich auch so wertvoll sein steht fest: „Wer mithalten will beziehungs- wird, hätte ich nicht gedacht.“ weise selbst Trends setzen möchte, für den Raus in die Welt, erobern und erleben – führt kein Weg an Aus- und Weiterbil- das ist es, wozu Alfred Aftenberger und dung vorbei.“ Produktkenntnis, Netzwerk die Lehrbeauftragten in allen WIFIs in sowie persönliche Weiterentwicklung: All der WIFI-Wein-Welt animieren. Die Ausdas steht in der 3-Phasen-Ausbildung vom bildung vermittelt aber nicht nur Wissen Jungsommelier über den Sommelier rund um Wein, Spirituosen und Co. VielÖsterreich bis hin zum Diplom-Som- mehr bedeutet die Ausbildung den Einmelier in ganz Österreich an allen tritt in ein Netzwerk aus Kollegen, die in WIFI-Standorten am Plan. „Man der Welt des Weins arbeiten. Aftenberger: muss sich gegenseitig unterstützen. „Absolventen kommen gerne auf uns zuGastronomie ist Teamwork. Nur wer rück, wenn sie Top-Leute suchen.“ Denn Wissen teilt, stellt auch sicher, dass sie wissen: Die Sommeliers haben etwas der Gast top betreut wird. Was sich drauf in puncto Getränkekompetenz, könunweigerlich auch im wirtschaft- nen aber auch dieses Wissen am Gast oder lichen Erfolg zeigt“, so Aftenberger, Kunden professionell einsetzen. Schließder dieses Credo seit über 30 Jahren lich hat ihnen die Ausbildung selbst einunter Weininteressierten verbreitet. mal als Karrieresprungbrett gedient. Und eine Vielzahl an Menschen für den Wein und alles, was damit zu- WIFI-WEIN-WELT ÖSTERREICH sammenhängt, begeistert. www.wifi.at/weinwelt

Fotos: Photoreport Helmut Lunghammer

Chancen ergreifen: Die Ausbildung zum Sommelier am WIFI Österreich eröffnet neue Möglichkeiten, um erfolgreich zu sein, Kontakte zu knüpfen und persönlich zu wachsen.

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OLIVER SCHEIBLAUER IST SEIT ÜBER 20 JAHREN RATIONAL-FAN

1 Perfekt aufeinander abgestimmt: In seiner Forschungsküche schätzt der Koch Oliver Scheiblauer am SelfCookingCenter® 5 Senses besonders die präzise Kerntemperaturfühlung 2 Das Küchensystem SelfCookingCenter® spart Geld und Zeit. Plus: Es fühlt, erkennt, lernt, denkt und verständigt sich.

INTELLIGENTE TECHNIK Ein Küchensystem mit fünf Sinnen: Was nach künstlicher Intelligenz und technischer Zukunftsmusik klingt, ist das SelfCookingCenter® von Rational.

Fotos: beigestellt

undum zufriedene Gäste – ohne Stress, Hektik und Kostendruck. Welcher Koch wünscht sich das nicht? Aus Gästesicht geht es um Genuss. Wirtschaftlich jedoch geht es um Effi zienz. Aber wie bekommt man das unter eine Küchenhaube? Mit dem Rational SelfCookingCenter® ist die Lösung ganz einfach: Alle Speisen garen messbar schneller, deutlich aromatischer und immer präzise auf den Punkt. Und weil man auch bei Rohwareneinsatz, Arbeitszeit, Energie- und Wasserverbrauch wesentlich besser abschneiden kann, wird selbst der Blick in die Bilanzen zum Genuss für jeden Koch. Dessen ist sich seit über 20 Jahren auch Koch Oliver Scheiblauer bewusst: „Für mich kommt kein anderes Gerät mehr infrage, weil Rational am einfachsten in der Bedienung und wahnsinnig vielseitig einsetzbar ist.“ Scheiblauer hat sich vor Kurzem mit dem neuen

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SelfCookingCenter® ausgestattet. „Ratio- Arbeit aus Forschung und Entwicklung: nal zeichnet sich durch die Fokussierung „In meiner Forschungsküche kann ich mit auf Kochsysteme und Kombidämpfer dem SelfCookingCenter® viel genauer aus. Der Service, die Schulungen und arbeiten. Mich begeistert besonders die Seminare beweisen, dass Rational sich Reinigung. Das Gerät gibt die Anzahl der in diesem Metier auskennt. Sie sind für Tabs vor und macht dann den Rest von mich die professionellsten Anbieter am selbst. Ich halte mich immer an die AnMarkt.“ Neben dem SelfCookingCenter® weisungen des Geräts und hatte in den bietet Rational sein geballtes Know-how letzten 20 Jahren kaum Schadensfälle. auch in Form des CombiMaster® Plus an: Man kann die Kombidämpfer aufgrund Nicht nur bei der Wirtschaftlichkeit, son- der umfangreichen Einsatzmöglichkeiten dern auch bei der effektiven Leistung setzt 24 Stunden am Tag laufen lassen.“ das Gerät neue Akzente. Die Energie wird Das neue SelfCookingCenter® – das es dem Gargut exakt dosiert zugeführt. Die seit September im XS-Format gibt – arfeinfühlige Mess- und Regelzentrale sorgt beitet mit fünf Sinnen: Es fühlt, erkennt, für ein gleichmäßiges Garraumklima, lernt, denkt und verständigt sich. Das das individuell auf das jeweilige Gargut SelfCookingCenter® kann konkret vieabstimmbar ist. Gemein- le Aufgaben wie Grillen, Braten, Backen, sam mit dem SelfCoo- Dämpfen, Dünsten, Blanchieren und kingCenter® gewinnen Pochieren übernehmen. Und zwar unabKüchen also mehr als hängig davon, ob man Fleisch, Fisch, Genur ein Küchengerät. flügel, Gemüse, Eierspeisen, Backwaren oder Desserts, 30 oder mehrere Tausend Mitarbeiterqualitäten Essen zubereiten möchten. Dieses KochFür Scheiblauer, Ge- system ist ein vielseitiger Assistent im schäftsführer der Auma- Restaurant, im Hotel, im Catering, in der erk Fleischmanufaktur, Gemeinschaftsverpflegung oder in der die High-End-Conveni- Systemgastronomie. ence-Produkte auf den Markt bringt, besteht RATIONAL AG ein großer Teil seiner www.rational-online.com

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KARRIERE.

.. WAS KONNEN WIR LERNEN VON ... …

EINSTEIN?

ZEIT IST RELATIV: MIT EINSTEINS EISERNER ZIELSTREBIGKEIT GEKONNT UNGEDULDIGEN MITARBEITERN TROTZEN. eine Forschungen zu Materie, Raum und Zeit haben die Welt auf den Kopf gestellt, das freche Foto mit herausgestreckter Zunge und zu Berge stehendem Haar hat sich für immer tief ins Gedächtnis eingebrannt: Die Rede ist natürlich von Albert Einstein, einem der bedeutendsten Physiker aller Zeiten. Dass brillante Ideen aber nicht von heute auf morgen kommen, sondern mit der Zeit reifen müssen wie ein gut abgehangenes Stück Fleisch, davon kann Einstein ein Liedchen singen. Er bastelte an seiner berühmten Allgemeinen Relativitätstheorie eine gefühlte Ewigkeit, ehe er sein Meisterwerk präsentieren konnte. Aber was sind schon Jahre, wenn man sich dauerhaft einen Platz im Olymp der menschlichen Verehrung geschaffen hat? Doch egal ob Einstein sich mit bahnbrechenden oder alltäglichen Dingen beschäftigte, seine murrenden, ungeduldigen Mitarbeiter nahm er dabei jedenfalls nicht wahr. Dir kommt diese unterschiedliche Fremd- und Eigenwahrnehmung von Zeit bekannt vor? Bei deinem Küchenteam liegen schon die Nerven blank, da du die neue Menüfolge noch immer nicht vollendet hast? An Feinheiten und Details feilst, weil dir ein Geniestreich vorschwebt? Auch für Einstein war Zeitdruck ein Fremdwort wie folgende Anekdote beweist: Einstein und ein Assistent hatten einen wichtigen Artikel beendet, den sie noch am selben Abend abgeben mussten, und suchten das ganze Büro nach einer Büroklammer ab. Als sie schließlich eine fanden, war sie so verbogen, dass sie nicht verwendet werden konnte. Einstein suchte verzweifelt nach einem Gegenstand, mit dem er sie gerade biegen konnte. Zufällig stieß er dabei auf die Schachtel mit den Büroklammern. Er bog sich umständlich eine Klammer so zurecht, dass er damit die ursprüngliche Büroklammer in eine benutzbare Form bringen konnte. Sein bereits entnervter Assistent fragte ihn, warum er sich die Mühe mache, wo er doch eine ganze Schachtel voll einwandfreier Klammern habe. Einstein antwortete: „Sobald ich mir ein Ziel gesetzt habe, bin ich nur schwer davon abzubringen.“ Was kannst du dir davon abschauen? Egal ob im großen oder kleinen Stil: Verwirkliche deine Visionen! Denn wenn das Ergebnis begeistert, sieht auch dein leidgeprüftes Team wieder alles in der richtigen Relation.

Foto: Olga Popova/Shutterstock.com

Text: Daniela Almer

KARRIERE.

ARBEITEN IN

Norwegen

+++ FACTS // WÄHRUNG NORWEGISCHE KRONE (NOK) // 1 EURO 9,25 NOK // BEVÖLKERUNG 5,2 MILLIONEN // CAPPUCCINO 4 EURO // 1-ZIMMER-WOHNUNG IM ZENTRUM 1050 EURO // SPRACHE NORWEGISCH // HAUPTSTADT OSLO // +++ Text: Kathrin Löffel

KARRIERECHANCE MITTELEUROPÄER GERN GESEHEN

NORWEGEN GLÄNZT IN JEDEM JAHR AUF DER LISTE DER LÄNDER MIT DER HÖCHSTEN LEBENSQUALITÄT AN SPITZENPOSITIONEN. KOCH, CATERER UND WAHL-NORWEGER OLIVER WEBER ÜBER DAS GESUNDHEITSSYSTEM, TREUE GÄSTE UND STEUERVORTEILE FÜR EXPATS.

NORDISCH BY NATURE DER 30-JÄHRIGE OLIVER WEBER BRINGT SEINEN ÖSTERREICHISCHEN SCHMÄH IN DIE NORWEGISCHE KLEINSTADT HAMAR. ER KENNT DAS LAND, DIE LEUTE UND DIE MENTALITÄT NACH VIER JAHREN IM NORDEN GANZ GENAU.

Foto: Shutterstock

Wieso sind Sie 2012 nach Norwegen ausgewandert? Oliver Weber: Ich habe zuvor auf der MS Europa gearbeitet und kannte durch die Nordroute das Land schon. Das Flair, die kleinen Hütten an der Küste, die Fischmärkte – all das hat mir sehr gut gefallen. Ein Freund von mir hatte damals schon bei einem Catering-Unternehmen gearbeitet und nachdem ich vom Schiff ging, bekam ich ein Angebot, bei ebendiesem Caterer einzusteigen. Da habe ich nicht lange überlegt und sofort einen Flieger gebucht. Ich wollte eigentlich nur mal ein Jahr in Norwegen leben. Aber dann haben Sie sich in Norwegen selbständig gemacht. Wie haben Sie diesen Schritt in einem fremden Land empfunden? Weber: Das Catering-Unternehmen, für das ich gearbeitet habe, wurde aufgekauft. Die neue Geschäftsleitung hat das Konzept ziemlich umgekrempelt. Da habe ich den Entschluss gefasst, mich gemeinsam mit einer damaligen Kollegin selbständig zu machen und etwas Eigenes aufzuziehen. Zu dem Zeitpunkt habe ich schon Norwegisch gesprochen und hatte keine Probleme mit Verträgen oder Ähnlichem für unsere Firma MjøsCatering. Grundsätzlich dauert hier allerdings alles ziemlich lange. Das kann ganz schön zermürbend sein, weil man ständig bei Behörden nachhaken muss. Bürokratische Hürden, wie man sie

in Deutschland oder Österreich kennt, hatte ich dabei aber keine. Nur eben an die langsame Bearbeitung musste ich mich gewöhnen. Wie haben Sie Kunden akquiriert? Weber: Durch meine Arbeit im CateringBereich habe ich einige Kunden mitnehmen können. Kunden und Gäste sind bei hoher Qualität sehr treu. Mittlerweile koche ich für ein Seminargebäude des Staats regelmäßig bei Seminaren, Hochzeiten und anderen Events. Welche Küche bieten Sie in Ihrem Catering an? Weber: Ich habe meine Linie schon an die Norweger angepasst. Hier werden viele kalte Menüs gegessen. Besonders auf dem Land sind die Kunden sehr traditionell. Daher biete ich zu Weihnachten auch ein klassisches Gericht mit vergammeltem Fisch oder Lammrippen in Kohl gedünstet an. Die norwegische Küche ist sehr deftig, aber natürlich auch sehr fischig. Was muss man als Ausländer beachten, wenn man in Norwegen arbeiten möchte? Weber: Grundsätzlich bekommt man sehr schnell ein Visum – erst für zwei Monate, dann lebenslang mit der Auflage eines Arbeitsplatzes. Man braucht nach den zwei Monaten eine Identifikationsnummer, mit der man legal in Norwegen leben, Verträge abschließen, ein Bankkonto eröffnen kann. Ganz wichtig: Man muss sich bei der Polizei registrieren lassen und sich beim Steueramt melden. Sonst werden einem pauschal 50 Prozent Steuern vom Gehalt abgezogen. Meldet man sich, belaufen sich die Steuern auf 36 Prozent und werden nach zwei Monaten auf 32 bis 33

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+++ www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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1 Kurze Jahreszeiten, langer Winter: Der Spitzenkoch Even Ramsvik hat es in seinem – leider mittlerweile geschlossenen – Restaurant Ylajali geschafft, der naturgemäß schwierigen Küche Norwegens eine Identität zu geben 2+5 Norwegen ist geprägt von einer beeindruckenden Naturlandschaft und der rauen See 3 Elegant und modern: Das 5-Sterne-Hotel The Thief in Oslo schafft einen luxuriösen Rückzugsort mitten in der Stadt 4+6 Esben Holmboe Bang ist Besitzer und Chef des 3-Sterne-Restaurants Maaemo: Seine Küche ist reduziert, regional, skandinavisch. Daher auch der Name des Restaurants: Maaemo bedeutet Mutter Erde und spiegelt die Küche perfekt wider. 4

Prozent je nach Lohntabelle gesenkt. Außerdem kann man als Ausländer in den ersten zwei Jahren einen Steuernachlass von zehn Prozent bekommen, wenn man seinen Steuerausgleich macht.

aber auch ruhiger geworden und suche direkte Gespräche mit meinen Mitarbeitern. Ich versuche, sie immer wieder darauf zu fokussieren, schneller und genauer zu arbeiten.

Haben Sie schon vor Ihrem Aufenthalt in Norwegen die Sprache gesprochen? Weber: Nein. Ich habe einen Kurs für die Grammatik gemacht. Die Sprache ist relativ einfach zu lernen, weil es ein Mix aus Deutsch und Englisch ist. Aber nahezu jeder Norweger spricht sehr gutes Englisch.

Wie empfinden Sie die Lebenshaltungskosten in Norwegen? Weber: Sie sind im Vergleich zu Österreich schon sehr hoch. Außerhalb zu essen oder zu trinken, ist sehr teuer. Aber das Gehalt ist auch an die höheren Mieten, Gesundheits- und Lebensmittelkosten angepasst. Da kann ein Bier in einer Bar schon neun Euro kosten.

Fotos: Helge O. Sommer, Mathias Hamrén, Tuuka Koski, Abdul Jauwad, Shutterstock

Das heißt, Bewerbungen dürfen in Englisch formuliert sein? Weber: Ja, absolut. Außerdem herrscht auch in Norwegen ein Fachkräftemangel. Viele Schweden arbeiten hier und auch mitteleuropäische Expats werden gesucht. Es ist nicht schwer, hier einen Job zu finden, auch weil die Sache mit dem Visum sehr einfach ist. Welche Verträge bekommt man als Expat? Weber: Ich habe damals einen Vollzeitvertrag ohne Befristung bekommen. Arbeitsdauerbefristungen sind hier eher nicht üblich. In den meisten Verträgen ist eine zwei- bis dreimonatige Kündigungsfrist enthalten mit sechs Monaten Probezeit. Wie würden Sie die Arbeitsmoral der Norweger in der Küche beschreiben? Weber: Wie schon erwähnt, sind sie im Allgemeinen langsamer. Sie sind eher relaxt und gelassen und manchmal wirklich faul. Das merkt man auch in der Küche. Mit österreichischer Härte kommt man allerdings nicht weit. Als Arbeitgeber musste ich mich erst daran gewöhnen, vieles sehr oft zu erklären und mehr Engagement zu verlangen. Ich bin dadurch www.rollingpin.com » Ausgabe 195

War es einfach, in Hamar eine Wohnung zu finden? Weber: Leider nein. Das mag zum einen mit der Größe der Stadt zusammenhängen – hier wohnen rund 30.000 Menschen – und zum anderen mit der Skepsis gegenüber Ausländern. Mit der Identifikationsnummer verlieren die Norweger aber schnell ihre Verschlossenheit. Ich habe im ersten halben Jahr bei einem Freund gewohnt. Mit Kontakten ist es um einiges einfacher, an gute Wohnungen zu kommen. Man darf sich bei der Suche nicht unterkriegen lassen. In größeren Städten wie Oslo ist der Wohnungsmarkt entspannter, weil es dort mehr Expats, Studenten und Wohngemeinschaften gibt. Welchen Tipp würden Sie einem Freund geben, der vorhat, in Norwegen zu leben? Weber: Warme Kleidung einpacken! Im Sommer ist die Küste sehr idyllisch, aber auch kalt. Letzten Sommer wurde die Temperatur von 14 Grad nicht überschritten. Und im Winter kann es hier schon einmal bis zu minus 30 Grad haben. Was auf gar keinen Fall fehlen darf: der Norwegerpulli!

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Die Bord-Mama Voller Einsatz: Stets gut gelaunt, versucht der Guest Service Supervisor Lauren Ashmore, immer für Gäste und Crew da zu sein.

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Die Frau für alle Fälle

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Als Guest Service Supervisor hat die gebürtige Südafrikanerin Lauren Ashmore immer ein offenes Ohr für die Wünsche ihrer Gäste. Reisen, neue Menschen kennenzulernen und Spaß an der Arbeit machen für sie den Reiz bei Seabourn aus.

Wie lange sind Sie schon für Seabourn tätig? Lauren Ashmore: Ich bin nun seit knapp sieben Jahren bei Seabourn. Ich habe 2009 auf einem kleineren Schiff, der Spirit, als Stewardess angefangen. Im Laufe der Zeit konnte ich mich über verschiedene Stationen hocharbeiten und bin jetzt auf der Odyssey Guest Service Supervisor.

seiner Familie ist. Aber auch, dass man nach Dienstende nicht einfach nach Hause gehen und etwas mit Freunden oder Familie unternehmen kann. Man gewöhnt sich allerdings sehr schnell daran, weil wir bei Seabourn sehr viele Crew-Aktivitäten wie Kinoabende, Barbecues oder Wein- und Käseverkostungen angeboten bekommen.

Wie sieht ein Tag im Leben eines Guest Service Supervisors aus? Ashmore: Im Prinzip geht es darum, den Gästen bei Fragen oder Problemen behilflich zu sein, um ihren Aufenthalt so angenehm wie möglich zu gestalten. Weiters kümmere ich mich aber auch um die Anliegen der Crew, Weiterbildungen sowie administrative Aufgaben wie den Check-in und Vorbereitungen, bevor wir in See stechen.

Was machen Sie am liebsten, wenn Sie sich Skills für den Job als nicht gerade um Gäste und Crew kümmern? Ashmore: Ich gehe gerne ins Fitnessstudio, Guest Service Supervisor treffe mich mit Kollegen, relaxe, schau mir bei Seabourn Filme an oder höre Musik. Am schönsten ist es natürlich, an Land zu gehen und in den Restaurants die regionale Küche zu • Flexibilität und ein gewisses Maß an Stressprobieren oder einfach am Strand zu liegen resistenz sind Voraussetzungen für den Job und Sonne zu tanken. • Ein freundliches Auftreten und ein gepflegtes

Was schätzen Sie an Ihrem Beruf bei Seabourn am meisten? Ashmore: Einerseits natürlich das viele Reisen. Ich war mittlerweile auf allen Kontinenten und durfte schon sehr viel von der Welt sehen. Das ist für mich etwas ganz Besonderes. Ich könnte mir ehrlich gesagt auch nicht vorstellen, was ich lieber machen würde. Und andererseits schätze ich mich hier an Bord der Odyssey sehr glücklich, weil ich mit erstklassigen Kollegen zusammenarbeite. Was ist an Ihrem Job das Schwierigste? Ashmore: Ich würde sagen, dass man ständig sehr weit weg von seinen Freunden und www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Wie sehen Ihre Arbeitszeiten an Bord der Odyssey aus? Ashmore: Normalerweise arbeiten wir hier zwischen vier und sechs Monate und haben danach rund acht Wochen frei. Das ist schon ziemlich gut. Die Branche ist bekanntlich sehr schnelllebig und die Leute testen ständig neue Dinge aus. Warum sind Sie nach so langer Zeit immer noch bei Seabourn ? Ashmore: Natürlich denkt man manchmal darüber nach, etwas Neues zu versuchen, aber eigentlich könnte es woanders nicht besser sein. Hier bei Seabourn spürt man ganz einfach, dass dem Unternehmen die Mitarbeiter am Herzen liegen.

Was würden Sie Menschen raten, die sich für einen Job an Bord eines Cruisers bewerben? Ashmore: Man sollte es unbedingt versucht haben. Es macht unheimlich viel Spaß an Bord zu arbeiten, man bekommt die einmalige Chance, die ganze Welt zu bereisen, und lernt dabei viele interessante Menschen kennen.

Erscheinungsbild • Motivation und eine gute Arbeitsmoral • Fließende bis sehr gute Englischkenntnisse werden erwartet – weitere Sprachen sind natürlich von Vorteil Seabourn Cruiseline Limited www.seabourncareers.com Tel.: +44 (0) 300/303 81 91

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Genuss, Wein und Gastfreundschaft: 120 Mitarbeiter machen das LuxusResort mitten in der Ötztaler Bergwelt zu einem einzigartigen Erlebnis.

Wer liebt, was er tut, der erreicht seine Ziele: Deshalb hat sich das 5-Sterne-Hotel Central zum Ziel gesetzt, seine Mitarbeiter sowohl fachlich auf höchstem Niveau auszubilden als auch ihre Persönlichkeitsentwicklung bestmöglich zu unterstützen.

ernen vom Haubenkoch, die Liebe zum Wein entdecken, auf den Spuren von James Bond das Ötztal entdecken und dabei die Einzigartigkeit der Natur genießen. Was nach dem perfekten Traumjob klingt, ist es auch. Im 5-Sterne-Hotel Das Central stehen die Zufriedenheit des Gastes und die Work-Life-Balance der Mitarbeiter an oberster Stelle. Angelika Falkner, die Gastgeberin des Luxushauses, ist sich der Wichtigkeit der Mitarbeiter bewusst: „Wir können unseren Gästen nur das Central-Luxury-Live-Gefühl vermitteln, wenn unsere

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Mitarbeiter mit Leidenschaft und Freude im Hotel arbeiten. Das geht mit einem guten Teamspirit, Lernbereitschaft und Spaß an der Arbeit.“ Moderner Arbeitsplatz mit Benefits Auf die Frage, was Bewerber des Luxushotels erwartet, hat Angelika Falkner nicht nur eine Antwort. Zum einen bietet das Hotel seinen Mitarbeitern einen topmodernen Arbeitsplatz mit schön gestalteten Räumlichkeiten, ausgezeichneten Geräten in der Küche und Computern im Officebereich. Auch die Unterkünfte in den Mitarbeiterhäusern, keine zehn

Minuten vom Hotel entfernt, sind im Gehalt inbegriffen. Genauso wie die Verpflegung viermal am Tag. Dazu kommen Benefits wie ein kostenfreier Skipass, freier Eintritt an zwei Tagen in der Woche in die Wasserwelt Venezia oder Vergünstigungen für das Bergrestaurant. Zum anderen legt Angelika Falkner viel Wert auf die Persönlichkeit ihrer Mitarbeiter: „In unserer Führungsebene sitzen viele langjährige Mitarbeiter, die sehr gut ausgebildet sind und ihr Wissen gerne teilen. Außerdem bieten wir viele Weiterbildungen und Schulungen an. Sprachkurse, Weinseminare oder

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„UNSER ERFOLG BERUHT AUF UNSEREN LANG JÄHRIGEN MITARBEITERN, DIE MIT LEIDENSCHAFT IHREN BERUF AUSÜBEN.“ Angelika Falkner, Gastgeberin

Barkeeperkurse zählen genauso zum Angebot wie Verkaufsschulungen oder die Übung von Reklamationsgesprächen. Wir gehen bei unserem Schulungsangebot individuell auf die Wünsche unserer Mitarbeiter ein.“ Ein Haus – viele Möglichkeiten Das 5-Sterne-Hotel Central hat nicht nur für Gäste viel zu bieten: Kaum woanders funktioniert das Zusammenspiel zwischen bodenständiger Gourmetküche und Weinphilosophie so harmonisch wie im Central. Ausgezeichnet mit der

Angelika Falkner erfüllt das 5-Sterne-Luxus-Hotel Central mit ihrer Herzlichkeit.

ewigen Haube von Gault Millau und Leichtigkeit und Leidenschaft erfüllen einem Weinkeller mit über 30.000 Fla- können, die ein Gast in einem 5-Sterneschen edler Tropfen, begeistert das Res- Hotel erwarten darf. taurantteam seine internationalen Gäste jeden Tag aufs Neue. Der Berg ruft Da hier der Gast nicht nur im Restau- Ab Herbst stockt das Hotel sein Team in rant im Mittelpunkt allen Handelns allen Abteilungen auf. Was jeder Einzelsteht, legt die Gastgeberfamilie Falkner ne dafür mitbringen muss? Freude am größten Wert auf erstklassige Arbeits- Beruf und Teamgeist! Angelika Falkner: bedingungen: Die Mitarbeiter sollen „Natürlich brauchen unsere Mitarbeiter sich genauso sehr wohlfühlen wie die eine fundierte Ausbildung, aber HerzGäste, damit sie die täglichen Anforde- lichkeit und Begeisterung kann man rungen an Hingabe, Herzlichkeit und nicht lernen. Alles Weitere bringen wir Begeisterung auf eine Art und Weise mit unseren Mitarbeitern gerne bei!“

„JEDER MITARBEITER SOLL SICH FACHLICH UND PERSÖNLICH MAXIMAL ENTWICKELN KÖNNEN.“ Fotos: Stefano Scatà, beigestellt

Gottfried Prantl, Chef de Cuisine

Seit 1988 verwöhnt der Küchenchef Gottfried Prantl (Mitte) gemeinsam mit seinem rund 25-köpfigen Team die Gäste des Centrals.

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ab Brutto € 1.700,-(m/w) ab Brutto € 1.600,--

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Hotel Goldener Hirsch zH Frau Nicole Stark Getreidegasse 37 | 5020 Salzburg nicole.stark@luxurycollection.com

108

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Für die Wintersaison suchen wir zur Verstärkung unseres Teams:

Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Rezeption (m/w) Zimmermädchen (m/w) mit Praxis und guten Deutschkenntnissen Unser Angebot an Sie: 6-Tage-Woche Freie Verpflegung Gute Bezahlung

Schöne, kostenlose MitarbeiterInnenzimmer Ausgezeichnetes Betriebsklima

Wir weisen darauf hin, dass die Bezahlung nach Tarif erfolgt. Selbstverständlich ist eine Überzahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung vorgesehen.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen an Waltraud Zardini, waltraud@glueckshotel-tirol.com Hotel Waidringer Hof ****S · 1 Tiroler Glückshotel Dorfstraße 16 · 6384 Waidring · Tirol · Österreich T. +43 53 53 52 28 · E. info@glueckshotel-tirol.com www.glueckshotel-tirol.com

Bewerbung an: Herrn Kathrein E-mail: kathrein@solaria.at www.solaria.at

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Das 1. Tiroler Glückshotel Waidringer Hof ist ein 4* Superior Hotel in den Kitzbühler Alpen mit 64 Zimmern und bietet seinen Gästen eine glücksbringende Halbpensionsküche mit feinen, abwechslungsreichen Menüs. Unser Team ist jung, kreativ und hat vor allem viel Freude bei der Arbeit.

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir dynamische und engagierte Mitarbeiter in folgenden Bereichen:

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www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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COMMIS DE RANG mit Englischkenntnissen für Speisesaal

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/2017

Küchenchef (m/w) Entremetier (m/w) Kellner mit Inkasso (m/w)

Schankkraft (m/w) Hausbursche (m/w) Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Freie Unterkunft und Verpflegung. Telefonische und schriftliche Bewerbung erbeten! Panorama-Alm A - 5753 Saalbach 214 Tel.: +43 (0)664/50 49 015 info@panorama-alm.at www.panorama-alm.at

6580 St. Anton am Arlberg · Tirol · Austria · Walter-Schuler-Weg 2 · Tel.: +43 5446 221 30 · Fax: +43 5446 2343 facebook/post.stanton Email: info@hotel-post.co.at · www.hotel-post.co.at ·

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195094-AT

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CHEF DE PARTIE (M/W) ab 1.800,- brutto

COMMIS DE CUISINE (M/W)

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ab 1.515,- brutto

CHEF DE RANG (M/W) ab 1.800,- brutto

mit Berufserfahrung (m/w)

195018-AT

COMMIS DE RANG (M/W) ab 1.515,- brutto * 5-Tage-Woche age-Woche und ein umfangreiches Benefit-Paket. Bewerbung bitte ausschließlich via E-Mail. team@therme-geinberg.at, www.therme-geinberg.at

CHEF DE RANG

mit Barerfahrung (m/w)

CHEF DE PARTIE (m/w)

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Chefkoch (Küchenchef) (m/w) Bei-/Jungkoch (m/w) Kellner (m/w) Wir bieten:  beste Entlohnung  Saisonstelle (Sommer/Winter)  6-Tage-Woche  freie Kost und Logis in einem Einzelzimmer.

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Erfrischend anders und einzigartig – das EurothermenResort mit seinem 300 Betten Hotel Paradiso****Superior. Werden Sie Teil des erfolgreichen Eurothermen-Teams in OÖ`s größtem Tourismusunternehmen. Wir suchen in Ganzjahresstellung (m/w):

Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie *** A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

Rezeptions-Chef/in Sie sind: Teamleader mit Führungsqualitäten, sicher in Fidelio V8.9, kommunikativ, belastbar und flexibel. Sie können: zielorientiert arbeiten, Servicequalität sichern, ein Team von 20 Mitarbeitern fördern und fordern. Wir bieten: eine langfristige Anstellung in OÖ`s größtem Tourismusunternehmen, ein kreatives Umfeld, selbständiges Arbeiten, Top-Mitarbeiterbenefits und ein attraktives Aufgabengebiet.

Wirtshaus Schlössl

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Entlohnung lt. KV mit garantierter Überzahlung je nach Qualifikation. Auf Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail samt Foto, freut sich unser Hotelmanager Rainer Vaupel, c/o EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach, Promenade 1, vaupel@eurothermen.at EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach Promenade 1 www.eurothermen.at

Romantisches Wirtshaus nur 14 km von Salzburg entfernt sucht ab sofort einen neuen KÜCHENCHEF m/w. Bezahlung nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung - je nach Qualifikation, Jahresstelle. Frau Daniela Mackinger freut sich auf Ihre Bewerbung.

WIRTSHAUS SCHLÖSSL Schlössl 5, 5151 Nußdorf am Haunsberg +43 (0)6272/40038 schloessl.wirtin@yahoo.com, www.wirtshaus-schloessl-nussdorf.at

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Auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen freut sich Fam. Winreiter Hotel Mitterer Oberdorf 180 | A-5753 Saalbach Tel.: +43/(0)65 41/62 19 Email: info@hotel-mitterer.at www.hotel-mitterer.at

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Überzahlung je nach Qualifikation möglich Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Hr. Manfred Oberegelsbacher

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Die Waldhof Alm, nur 10 Gehminuten (mit dem Auto leicht erreichbar) entfernt, ist das Clubhaus unseres hauseigenen 9-Loch Golfplatzes, hier bieten wir unseren Golfern, Wanderern und Naturgenießern die regionale Küche mit heimischen Schmankerln.

Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch à-la-Carte-Gäste.

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Unser familiengeführter ****s Betrieb liegt direkt am Fuschlsee im Salzkammergut, wir bieten leistungsbezogene Entlohnung, Kost und Logis frei, W-Lan, Nutzung des gesamten Sport – und Aktivangebotes, Fitnessgalerie und vieles mehr.

KONTAKT:

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Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung in unserem Team motivierte und kreative Mitarbeiter in folgenden Bereichen:

Sporthotel Antonie***

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Wir sind ein familiär geführtes 5-SterneFerienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort, nach Vereinbarung oder für die Wintersaison

Sie arbeiten gerne mit internationalen Gästen, in einem tollen Schigebiet, sind motiviert und lieben Ihren Beruf, dann bewerben Sie sich bei uns. Wir suchen für die kommende Wintersaison noch folgende Mitarbeiter:

Rezeptionist (m/w) Assistent

RESTAURANTLEITER/IN

für Verwaltung und Direktion (m/w)

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Falls Du schon lange mit Gedanken spielst Dich selbstständig zu machen, dann hast Du jetzt die Gelegenheit dies zu tun. Schreibe uns kurz über deinen beruflichen Werdegang an: info@schwedenkapelle.at www.schwedenkapelle.at

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SERVICEMITARBEITER/IN

mit Erfahrung, sehr guten Deutschkenntnissen und gutem Englisch

Chef Patissier (m/w) Chef Gardemanger (m/w) Jungkoch (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Barmitarbeiter (m/w) Masseur (m/w)

SPRINGER/IN

für Service und Tagesbar mit Praxis und sehr gutem Deutsch und Englisch

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

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ZIMMERMÄDCHEN nur mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen

Wir suchen für Winter 2016/2017 ab 21. November bis. 01.Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter

Wir bieten: Zimmer mit Dusche/WC/ Telefon/TV und gratis W-Lan

Bereitschaft zur Überzahlung

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

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Wir suchen für unsere Pension für die Wintersaison 2016/2017

Für die kommende Wintersaison verstärken wir unser Team und suchen (m/w):

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Gardemanger w/m | Jungkoch w/m | Beikoch w/m Sommelier w/m | Rezeptionist/in | Chef de Rang w/m Commis de Rang w/m

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www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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Sämtliche Stellenangebote gelten ab sofort als Saisonstelle oder Jahresanstellung. Gehalt laut Kollektiv vertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung.

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Unser ****Hotel liegt am schönsten Platz direkt am Ossiacher See am Fuße des Skigebietes Gerlitzen Alpe und zählt zu den Top-Leitbetrieben in unserer Urlaubsregion. Als ZweisaisonenHotel erreichen wir eine Öffnungszeit von ca. 300 Tagen.

Wir suchen für die kommende Wintersaison (ab 19.12.16):

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(Desserts für bis zu 350 Pensionsgäste)

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Fremdsprachenkenntnisse von Vorteil, Computerkenntnisse sind Voraussetzung. Anstellung ab sofort möglich.

Wir sind mehrfacher Award-Träger von Holiday-Check und wurden im Jänner 2016 zum beliebtesten Hotel in Österreich ausgezeichnet.

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WIR ERWARTEN Eine abgeschlossene Berufsausbildung und die Freude an der Mitarbeit in einem bewährten Team, bzw. langjährige Erfahrung in den ausgeschriebenen Positionen. Die Bereitschaft sein Wissen einzubringen und Neuem positiv gegenüber zu stehen.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

Küchenchef Jung/Beikoch mit LAP Küchenhilfe mit Praxis Schankkraft mit Praxis

2.700,2.400,2.000,2.000,-

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2.100,2.100,-

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Frau Sieglinde Kaltschmid Ferienclub Bellevue | 6344 Walchsee +43 (0) 5374 5731 office1@bellevue-walchsee.at

Wir können den Ansturm unserer Gäste kaum mehr bewältigen. Daher suchen wir so schnell wie möglich

Köche (m/w) Kellner (m/w) die Lust am Arbeiten haben. Dienstzeiten nur abends Di-Sa. Entlohung nach Vereinbarung, jedoch mindestens KV, Überzahlung möglich. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung unter reservierung@gusshaus.at Petz im Gußhaus Herrn Christian Petz Gußhausstr. 23 | 1040 Wien

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Wir suchen für unser Hotel 4*S Enzian und für unsere Skihütte Mankei Alm für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser neues Hotel 4*S Panorama mit gehobenem à-la-carte-Abendrestaurant für kommende Wintersaison:

Rezeptionsmitarbeiter Chef de Rang Commis de Rang Commis de Bar

Sous Chef Patissier

Chef de Rang Commis de Rang

Chef de Bar Barkellner

Gardemanger

Chef de Rang

Sous Chef Chef Entremetier Commis Entremetier Chef Gardemanger Commis Gardemanger Chef Patissier

Rezeptionistin Kellner mit Inkasso

Masseurin

Wir suchen für unser 4* Hotel Steiner für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser Hotel 4*S Schneider für kommende Wintersaison:

Reservierungsmitarbeiterin Front Officemitarbeiterin

Küchenchef Gardemanger Entremetier Patissier

Päd. Kinderbetreuerin

Chef de Rang Commis de Rang Barchef für Hotelbar Commis de Bar Rezeptionistin Haustechniker

Zimmermädchen Hausmeister

Zimmermädchen

Bewerbung an Fam. Veit Gamsleitenstraße 7 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7207-0 e.veit@enzian.net

Bewerbung an Josef Storch Brettsteinstraße 1 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7432 info@panorama.at

Bewerbung an Fam. Steiner Römerstraße 45 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7306 a.steiner@hotel-steiner.at

Jakob und Maria Schneider Brettsteinstraße 2 A-5562 Obertauern Tel.: +43 676 3361004 jakob@schneider.at

www.enzian.net

www.panorama.at

www.hotel-steiner.at

www.schneider.at

Alle Stellen m/w, Entlohnung nach Kollektiv für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe - je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

115

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Badeseestraße 2, 4101 Feldkirchen an der Donau

ART & SKI-IN HOTEL

20 km westlich des Stadtzentrums Linz

Wir suchen für die Wintersaison ab Anfang Dezember (w/m)

NEU-ERÖFFNUNG

x REZEPTIONSLEITUNG x REZEPTIONIST/IN x NACHTPORTIER

Im Oktober 2016 öffnet das THALHAMMERs nach einem Komplettumbau inklusive Betriebserweiterung seine Pforten.

Entsprechend Praxis, sowie Deutsch- und Englischkenntnisse sind erforderlich. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung – je nach Qualifikation.

In einmaliger Lage direkt am Ufer das Feldkirchnersees erwartet der Ganzjahresbetrieb seine Gäste mit unterschiedlichen Restaurantbereichen & Bar, gehobener Gastronomie und positiver Atmosphäre.

ES ERWARTET SIE Ein mit Liebe geführter Familienbetrieb, ein außerordentlich gutes Betriebsklima und ein junges Team.

Wir suchen (m/w):

x x x

Küchenchef Koch/Jungkoch Kellner mit Inkasso Serviceleiter Barfrau/Barmann Barkellner

195086-AT

ART & SKI-IN HOTEL HINTERHAG FAMILIE FERSTERER HINTERHAGSTRASSE 43 A-5753 SAALBACH TELEFON +43-(0)6541-6291 INFO@HINTERHAG.AT WWW.HINTERHAG.AT

Lehrlinge für Küche & Service Schank- und Küchenhilfen, Spüler,Reinigungskraft, Haumeister Entlohnung nach Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation bzw. Erfahrung.

195508-AT

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Stellen unter hogastjob.com/thalhammers. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Foto, die Sie bitte an office@thalhammers.at senden.

Wir suchen für unsere Bergrestaurants direkt im Skigebiet auf über 2.000m für die Wintersaison noch freundliche und begeisterte Gastgeber:

Koch/Köchin Jungkoch/-köchin Kassier/in (Teilzeit möglich) Buffetkraft für Speisenausgabe Barmitarbeiter - 5-/6-Tage-Woche, nur Tagesdienst - Verpflegung, Unterkunft & Skipass frei

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Schriftliche Bewerbungen bitte an: Bergrestaurant Kreuzjochalm, z.H. Frau Ruhfass Pankrazbergstr. 35, A-6263 Fügen info@kreuzjoch.at | Tel. +43(0)664/3075448

195036-AT

195286-AT

195274-AT

- Entlohnung lt. Kollektiv – Überzahlung möglich!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Karriere im PURADIES – Eine Welt für sich und dich. Auf einem Sonnenplateau inmitten der Leoganger Bergwelt lockt das pure Leben. Rein und intensiv. Eine alpine Oase der Sinne, in der Zeit eine einzigartige Qualität bekommt. Während sich das Auge an der Schönheit der Natur erfreut, jubiliert der Gaumen ob der Hochgenüsse, der Körper strotzt vor Kräften und die Seele wähnt sich den Zen-Kloster. Dazu die große Freiheit, nur das zu tun, was man möchte. Alles kann, nichts muss. Unsere Gäste und Mitarbeiter dürfen sich ab dem 16. Dezember 2016 auf die Eröﬀnung des PURADIES freuen.

SEI DABEI AUF DER PLANAI!!!

Apres Ski Bar - Restaurant | Platzhirsch-Alm | in SchladmingWM Park Planaistadion sucht ab Ende November 16 bis Mitte April 2017 erfahrene (im APRES SKI) topmotivierte, verlässliche, gelernte (od. mehrjährige Praxis)

Sie streben eine Karriere in einem Top Hotelresort an? Sie suchen nach individuellen Entfaltungsmöglichkeiten und wollen aktiv an der Entwicklung eines einzigartigen Resorts mitarbeiten?

BARKELLNER(INNEN)

Wir suchen per Dezember 2016 (w/m):

für int. Publikum ZU TOP KONDITIONEN (gute Englischkenntnisse) WIR BIETEN: # Saison od. 2 Saisonenstelle # 6-Tage-Woche # Kost und Logis frei

• REZEPTIONIST • FRÜHSTÜCKSKOCH • JUNGKOCH • CHEF DE RANG • DEMI CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG

# Aufstiegsmöglichkeiten # 1500,-- netto Grundgehalt (ab zzgl. 5% netto v. Umsatz)

Wenn du bereit bist, deinen Beruf aus Leidenschaft auszuüben, den Anforderungen gewachsen bist und dabei noch super verdienen willst, dann bist du bei uns richtig.

• LEHRLING HOTEL-UND GASTGEWERBEASSISTENT • LEHRLING KOCH • LEHRLING RESTAURANTFACH FRAU/-MANN

Unsere Mitarbeiter bilden das Herz des PURADIES. Unsere hohen Erwartungen und Anforderungen werden selbstverständlich mit einem zusätzlichen Service und Vorteilen entlohnt. Weitere Informationen entnehmen Sie bitte unter http://www.puradies.com/ de/mitarbeiter

Melde dich unter: Platzhirsch-Alm | Franz Böhmer | Coburgstraße 626 8970 Schladming Tel: 0043664/ 1841514 | office@platzhirsch.cc | www.platzhirsch.cc

Speziell für unsere zukünftigen Mitarbeiter in der Küche dürfen wir Ihnen den Küchenchef André Stahl vorstellen. Er gehört zu den 50 besten Köchen Österreichs und ist einer der bekanntesten Köche seiner Generation. Folgendes hat er sich bis jetzt erarbeitet: Gault&Millau: 2 Hauben, 16 Punkte À la Carte: 5*, 96 Punkte Falstaﬀ: 3 Gabeln, 92 Punkte Sie möchten Teil unseres Teams werden? Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf an info@puradies.com z.H. Herrn Michael Madreiter.

PURADIES - Embachhof GmbH & Co.KG Rain 9 - 5771 Leogang - Österreich | +43 (0) 6583 8275 info@puradies.com | www.puradies.com

195047-AT

195083-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Willkommen im PURADIES. Ihre Familie Madreiter & Team

Alpiner Lifestyle im 5-Smiley Kinderhotel im Zillertal

Auf 2.150 Meter macht man keine halben Sachen ...

Wir machen kleine und große Gäste glücklich und schaﬀen eine familiäre Atmosphäre mit einer großen Portion „Wohlfühlambiente“ für unsere Mitarbeiter.

... deshalb suchen wir motivierte, gastfreundliche, professionelle und erfahrene Mitarbeiter, die als Teil des TOP Hotel Teams unseren Gästen ein Erlebnis der Spitzenklasse bieten.

Der Almhof ist ein 4 Sterne Superior & 5-Smiley Kinderhotel und bietet höchste Qualität in allen Abteilungen. Saisonstart 4. Dezember 2016 bis Saisonende 24. April 2017 (m/w):

Rezeption (5-Tage-Woche) – Start bereits am 1. Oktober möglich

WINTERSAISON 2016/17

Chef de Partie (5- oder 6-Tage-Woche) Sous Chef (5- oder 6-Tage-Woche) Chef de Rang (6-Tage-Woche)

Wir bieten Ihnen an: • Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in unserem Mitarbeiterhaus • sehr gute Verpﬂegung • kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung • Führungskräfte Entwicklungsprogramm • Mitarbeiter Akademie

195243-AT

Commis de Rang (6-Tage-Woche)

AB MITTE NOVEMBER (M/W): Chef de Reception (Jahresstelle) Chef de Partie Rezeptionst/in Demi Chef de Partie Restaurantfachmann/-frau Commis de Partie mit und ohne Inkasso Speisenträger/in Chef de Bar Masseur/in 2ten Küchenchef Nachtportier Sous Chef Neben Kost und Logis bieten wir leistungsgerechte Bezahlung, viele Sonderleistungen und attraktive Mitarbeiterrabatte. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an Dir. Martin Kuprian.

• Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung

Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45, Zillertal, Tirol T. +43/(0)5284/5323 · e-mail: peter.kammerlander@familyresort.at Detaillierte Informationen: www.kinderhotel-almhof.at WIR MACHEN KLEINE UND GROSSE GÄSTE GLÜCKLICH!

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Top Hotel Hochgurgl Hochgurglerstraße 8 A-6456 Hochgurgl

Tel. +43 5256/6265 direktor@hochgurgl.com www.tophochgurgl.com

195210-AT

Ihre Bewerbung senden Sie bitte direkt an Peter Kammerlander. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören!

117

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Winter über den Dächern von Lech am Arlberg

ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES ERFOLGREICHEN MITARBEITERTEAMS SUCHEN WIR:

join us on facebook

bei uns im f ormarin als:

· REZEPTIONIST m/w

. Sous chef (m/w) . Entremetier(e) . Jungkoch/-köchin . Chef de rang

MIT AUFSTIEGSMÖGLICHKEIT

Entsprechende Ausbildung und Berufserfahrung erforderlich

COMMIS DE RANG m/w

für Terrasse, á la carte und HP-Service

195414-AT

· CHEF DE RANG m/w und

51 Stunden . 6 Tage . Bezahlung nach KV Überzahlung obligatorisch . Kost und Logis frei info@formarin.com . zH Herrn Bischof

· Frühstückskellner m/w

Werden Sie Teil unseres Teams! Kleiner traditionell geführter Hüttenbetrieb in Sölden sucht:

Kellner/in Koch/Köchin

mit Inkasso

Wir bieten:

in verantw. Position, Teilzeit, ca. 30 Std./ Woche, Englisch erforderlich

• Saisonales Beschäftigungsverhältnis ab Dezember 2016 bis April 2017. • Verpflegung & Unterkunft im Einbettzimmer in unserem Mitarbeiterhaus. • Kein Teildienst • Tagesbetrieb • 6-Tage-Woche • angenehmes Betriebsklima • Arbeitsbekleidung wird vom Betrieb gestellt • leistungsgerechte Entlohnung • kostenloser Skipass

Werde Gastgeber im brandneuen

auch nur als Teilzeit möglich (ab 25h/ Woche), Kochkenntnisse erforderlich

· Hausbursche Führerschein B, teilw. Nachtdienst

Sport & Beautyhotel Schweizerhof 195372-AT

Hahnenkammstrasse 4 6370 Kitzbühel, Österreich Tel. +43/(0)5356 / 627 35 ck@hotel-schweizerhof.at www.hotel-schweizerhof.at

Für unser Restaurant direkt am Neusiedlersee in Jois suchen wir zum sofortigen Eintritt für die Küche:

Küchenchef Souschef Hilfskoch

Das brandneue Mühle-Resort ist ein Hotel für Erwachsene und Teenies ab 14 Jahren. Daher unser Slogan: „…in Ruhe wohlfühlen & genießen“. Du möchtest in einem jungen, dynamischen & zukunftsorientiertem Team arbeiten? Du möchtest am Ball bleiben, Dich weiterbilden und Karriere machen? Eine langfristige Zusammenarbeit mit Persönlichkeit & Freundschaft ist dir wichtig? Dann bist DU bei uns richtig.

Chef de Bar (M/W)

ab Euro netto 1.900,-

Chef de Rang (M/W) ab Euro netto 1.500,-

Commis de Rang (M/W) ab Euro netto 1.250,-

Lehrlinge in allen Bereichen

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Bubis Schi & Almhütte Mobil: +43 (0) 664 420 37 83 Mail: info@bubis-schihuette.at www.bubis-schihuette.at

Rezeptionist/in (im Front- & Backoffice) in Saison – oder Jahresstellung ab Euro netto 1.500,-

Die phantastische Lage des TRIPPELGUTs in Feldkirchen in Kärnten war der Anlass für Nikolaus Trippel, ein kleines, aber feines Wohlfühlparadies abseits vom Massentourismus in idyllischer Lage inmitten seiner Weinberge zu schaffen.

Patissier (M/W)

ab Euro netto 1.700,-

Haustechniker (M/W) ab Euro netto 1.450,-

Bewerbungen an: Mühle Hotellerie GmbH magdalena.gstrein-noesig@hotel-muehle.at

195041-AT

(Überzahlung verhandelbar)

Bezahlung Lt. KV. mit Bereitschaft zur Überzahlung

195089-AT

· Frühstückskoch/ Küchenhilfe m/w

Für unser Restaurant am Weingut Trippel suchen wir zur Unterstützung unserer Küche ein junges und motiviertes Team.

Küchenmannschaft (alle Positionen) Chef de Rang

Rezeptionist/in mit Praxis Frühstückskoch/-köchin Chef de Rang mit und ohne Inkasso, mit Praxis

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Weingut Trippel / Hubertusweg 4 9560 Feldkirchen in Kärnten / Austria +43 676 84 10 83 102 oder info@trippelgut.at - z.Hd. Christian Wiehmeyer

Lohn lt. KV bzw. bieten wir Ihnen eine über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung. Hotel Zehnerkar GmbH, Römerstraße 64, 5562 Obertauern, hotel@zehnerkar.at, www.zehnerkar.at, Tel. 0043 64 56/7257

195102-AT

Bewerbungen bitte an: Iris Hollfelder 195103-AT

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung Restaurant SEEJUNGFRAU Günter Mittermayr Hafen 1 7093 Jois Tel.: 0650/42 00743 office@seejungfrau.at

195308-AT

Bezahlung nach Kollektiv, Bereitschaft zur Überbezahlung nach Qualifikationen. Voraussetzungen: abgeschlossene Lehre als Koch bzw. Restaurantfachmann/frau oder vergleichbares und je nach Position entsprechende Berufserfahrung.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17 noch engagierte Mitarbeiter/innen:

Herrn Alfons Mustermann Musterstraße 10 00000 Musterstadt DEUTSCHLAND

wir suchen für unsere Panoramabar „Das Ko´eck“ zum sofortigen Eintritt:

zwei Service Mitarbeiter m/w

Der erste Schnee bring viel Neues

mit Erfahrung (20 oder 40 Stunden)

SOUS CHEF COMMIS DE RANG ENTREMETIER CHEF RANG MIT Der Herbst ist bei uns angekommen. Das merken wir. DieDE Tage sind kürzer, dieORDERMANBlätter bunter und von den umliegenden Gipfeln blickt der erste Schnee ins Tal herab. Neben vielen neuen Attraktionen in ERFAHRUNG

Wir sind ein 4**** Hotel im Stubaital und suchen ab Mitte Oktober in Saison- oder Jahresstelle:

Reinigungskraft m/w (Teilzeit)

Saalbach-Hinterglemm bringt der nahe Winter noch einiges mehr an Neuerungen für Sie, unsere lieben Gäste.

Entlohnung nach Kollektiv Überzahlung je nach Qualifikation möglich

m/w

Jungkoch

ab € 1.650,-- netto*

hotel@reiterkogel.at

*Der Nettolohn bewegt sich je nach Qualifikation und Erfahrung. Überzahlung je nach Qualifikationsprofil vorhanden.

Dass sich unsere Gäste wohlfühlen, das stand beim Wellnessbereich natürlich an oberster Stelle. Hier finden Sie nun verschiedene Saunas, Farblichttherapie, Massage- und Schwallduschen und einen Ruheraum mit Relaxliegen.

195107-AT

Wir bieten: Zimmer und Verpflegung frei

Drei Jahre haben wir den Umbau vom Hotel Am Reiterkogel geplant. Diesen Sommer war es so weit: Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag Das Hotel wurde komplett entkernt und neu strukturiert. Unter der beheizten Terrasse finden jetzt die Fahrzeuge unsererje Gäste vor dem Wetter. neue Eingangsbereich Überzahlung nachSchutz Qualifikation undDer Erfahrung möglich. verbreitet schon bei der Eingangshalle ein Gefühl von heimischer Gemütlichkeit. Dieses Gefühl zieht sich durch bis zu den Zimmern, welche mit dem neuen Design mehr Platz und Komfort bieten: Ausgestattet mit Vorraum, voll Frau Ripper eingerichtetem Badezimmer, TV, Internet und Balkon finden Sie hier sich noch einige liebevolle Details Tel.:um0043 6541 6347 mehr sich wohl zu fühlen.

ab € 1.700,-- netto*

R&R Residenzen Mitterbach Betriebs GmbH Bergstrasse 1a, 3224 Mitterbach am Erlaufsee

Nun, mehr können wir Ihnen hier nicht verraten, außer, dass wir uns auf Sie freuen und Sie herzlich willkommen heißen – im neuen Hotel Am Reiterkogel.

Willkommen im Team als (m/w):

Wir suchen ab November 2016 für unser 2-Haubenlokal im Mariazellerland einen

Mit freundlichen Grüßen

Bewerbung schriftlich oder telefonisch an Pfurtscheller Christian

Familie Ripper Hotel Am Reiterkogel

195215-AT

Jungkoch m/w für die Wintersaison oder in Jahresanstellung. Bezahlung über KV, freie Kost und ein angenehmes Betriebsklima sind bei uns selbstverständlich. Begeisterung für die Gastronomie, ein respektvoller Umgang mit Lebensmitteln und Teamfähigkeit wird erwartet.

UID ATU33624708 · Bankverbindung: Raiffeisenbank Saalbach-Hinterglemm · Konto: IBAN AT973505 2000 0001 08519 · BIC RVSAAT2S052

Chef de partie / Gardemanger / à la carte

€ 2353,-- / 52 Stunden

Oberkellner

€ 2589,-- / 54 Stunden

Chef de rang

€ 2353,-- / 52 Stunden

Barkeeper

€ 2353,-- / 52 Stunden

Rezeptionist

€ 1990,-- / 44 Stunden

Kosmetiker

€ 1449,-- / 40 Stunden

Kinderbetreuung

€ 1750,-- / 45 Stunden

Veranstaltungsassistent

€ 1952,-- / 45 Stunden

Kaufmännischer Angestellter / Buchhalter

€ 1640,-- / 40 Stunden

Marketingleiter

€ 1873,-- / 40 Stunden

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Lurgbauer@gmail.com oder Restaurant Lurgbauer, Lurg 1, 8630 St.Sebastian

Ausbildungskoordinator / Trainer € 1640,-- / 40 Stunden Nähere Informationen ﬁnden Sie auf unserer Homepage. Die Löhne sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben. Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualiﬁkation.

JUNGKOCH m/w (mit Erfahrung)

KÜCHENHILFE m/w

195096-AT

Wir sind ein familiär geführtes Hotel direkt in Saalbach und suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2016 Mitarbeiter im Bereich:

Bewerbungen bitte schriftlich an Frau Gabriele Schweiger office@rr-residenzen.at

Für das leibliche Wohlbefinden sorgt das Restaurant mit gemütlicher Bar und Buffetbereich. Und damit Ihnen die wöchentlichen Spezialitätenabende noch lange im Gedächtnis bleiben, wurde die Feinschmeckerei unsere Chefkochs ebenfalls umgebaut.

Sie erwartet ein freundlicher Arbeitsplatz mit geregelten Arbeitszeiten, schöne Unterkunft, freie Verpflegung und leistungsgerechte Bezahlung.

INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen personalabteilung@interalpen.com | Tel.: +43(0)50809 31880 | www.interalpen.com

KELLNER m/w (ohne Inkasso)

195100-AT

Hotel Bergcristall Volderau 5, A-6167 Neustift Tel. +43/(0)676/51 68 704 info@bergcristall.at www.bergcristall.at

Reiterkogelweg 210 5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0)6541 6347 Fax: +43 (0)6541 6347-44 Mail: hotel@reiterkogel.at

Für die kommende Wintersaison bzw. auch für den Sommer 2017 suchen Saalbach-Hinterglemm, 1. Oktober 2013 wir noch für unser 4* Hotel und unser Restaurant „Liemers“ zuramVerstärkung unseres Teams:

Möchten Sie in einem entspannten und motivierten Team unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig.

Chef de Rang

195262-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ZIMMERMÄDCHEN Wir bieten unseren Mitarbeitern • freie Kost & Logis • 6-Tage-Woche • Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV und W-LAN

Schafalm-Planai Schladming

• Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung •Kost und Logis frei • Jahresstelle möglich

Rezeptionsdame Chef de Partie Barkellnerin Commis de Rang Patissier

Bewerbung an:

Über Ihre Bewerbung freut sich Familie Gappmaier!

Reinhard Schütter office@schafalm.at www.schafalm.at Tel: +43(0)664-4054754

Hotel Gappmaier

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

195069-AT

195258-AT

Glemmtaler Landesstrasse 293

BARKELLNER/IN KELLNER/IN mit Inkasso

SOUSCHEF/IN KOCH/KÖCHIN

195267-AT

Wir suchen für die Wintersaison 2016/2017 zur Verstärkung unseres jungen Teams

Zur Verstärkung suchen wir für die Wintersaison 2016/17:

Wir bieten Ihnen eine leistungsgerechte Entlohnung, über den KV-Vertrag und es besteht je nach Erfahrung, die Möglichkeit einer Überbezahlung!

A-5753 Saalbach Tel.: +43 (0) 6541 6267 www.gappmaier.at hotel@gappmaier.at

Werden Sie Teil eines weltmeisterlichen Teams.

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Alpenresidenz Ballunspitze Herr Leo WALTER Silvrettastrasse 20 | A-6563 Galtür +43(0)5443/8214 leo@ballunspitze.com www.ballunspitze.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Gönn dir ein Stück von der Alm! Für Wintersaison Dez.- April suchen wir Dich: FESCHE MÄDEL’S COOLE JUNG’S

KELLNER*

vorzugsweise mit Weinkenntnissen *Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

2016/17 (m/w):

Karl Heinz Lackner Unterberggasse 208 5542 Flachau

info@purzelbaumalm.at 06641312220 oder 06648716936 www.purzelbaumalm.at

195214-AT

Praxis erwünscht. Ruf an - schick eine Mail - bis dann! 195190-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: Angerer Alm | Annemarie Foidl Almen am Kitzbüheler Horn Nr. 5 A-6380 St. Johann in Tirol Tel.Nr: +43 (0) 5352 62746 E-Mail: info@angereralm.at www.angereralm.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison

ZAHLKELLNER/IN FOODRUNNER- SPEISENTRÄGER JUNGKOCH/IN

HOTEL AUSTRIA**** HOTEL BELLEVUE**** Gemeinsam vermitteln wir unseren Gästen das Gefühl von familiärer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt!

Saunabetreuer

Familie Steiner, A-6456 Obergurgl/Ötztal Tirol Tel.: +43/(0)5256/6282, Fax: +43/(0)5256/6413 E-Mail: info@austria-bellevue.com • www.austria-bellevue.com

Und nur gemeinsam kommt das ganz Besondere zustande, deshalb suchen wir noch zur Verstärkung unseres jungen Teams

Wir suchen für die kommende Wintersaison (Mitte Nov. - Ende April) folgende qualiﬁzierte, junge MitarbeiterInnen:

für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember (m/w)

❖ CHEF DE PARTIE

SOWIE FÜR UNSER RESTAURANT AQUILA

Küchenchef

zur Führung eines kleinen Teams

Kellner/in mit Inkasso

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

❖ OBERKELLNER/IN

195269-AT

für Pensionsspeisesaal

Chef de Partie

❖ CHEF DE RANG

Zimmermädchen

❖ HOTELASSISTENT/IN

Kost & Logis frei! Bezahlung laut KV – Mindestentlohnung für 6 Tage Woche 54 h Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung!

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich!

195167-AT

Kellner/in

Wie bieten Ihnen: • geregelte Arbeitszeiten • gute Unterkunft im Zimmer mit Dusche, WC, Telefon, TV • freie Benützung der Freizeitanlagen • Skifahren bis vor die Haustür mit ermäßigter Saisonkarte!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hubert & Manuela Pregenzer HOTEL TIROL Angerweg 1 6533 Fiss Tel. Nr.: +43 (0) 5476/6358 Email: manuela@hotel-tirol.net

Hotelsekretärin Hausdame Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang

195242-AT

Wir suchen noch ab sofort freundliche und motivierte Mitarbeiter (m/w) als

Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com Hotel Schwarzer Adler Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446 22440 www.schwarzeradler.com

Gerne erwarten wir Ihren Anruf oder Ihre vollständige schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Telefonangabe.

Jungkoch* Chef de Rang*

tzungsgesetz, BGBl. I Nr. 26/1998 i.d.g.F., schreibt die Stadtgemeinde

afterin der

Burg Oberkapfenberg Betriebs GmbH die

*Lohn lt KV mit der Bereitschaft zur

Überzahlung je nach Qualifikation möglich! Geschäftsführer/in

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

riebs GmbH obliegt insbesonders die Führung der Burggastronomie Burg Oberkapfenberg Betriebs GmbH ngsbetriebes (Hochzeiten, Empfänge, Ehrungen, Seminare). Weitere 1, 8605 Kapfenberg waltung, die Vermarktung derSchloßberg Burg Oberkapfenberg sowie der Betrieb

Ansprechpartner: Herr Frühbauer +43 (0) 664/2309819

umfasst die alleinverantwortliche Geschäftsführung der Gesellschaft, fruehbauer@burg-oberkapfenberg.at he und wirtschaftliche Ausrichtung sowie die kaufmännische, www.burg-oberkapfenberg.at lle Führung des Gesamtbetriebes, wobei der Schwerpunkt auf der

nternehmensgegenstand um zusätzliche einschlägige Geschäftsfelder

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Unternehmerpersönlichkeit, die folgende Voraussetzungen mitbringt:

he und touristische Ausbildung

ZUTATEN 4 cl 2 cl 2 cl 1 EL 500g 300g 1

Erfahrung Freude am Beruf Belastbarkeit Selbstständigkeit Verantwortung Engagement Prise Respekt und Loyalität

Alle Zutaten im Shaker schütteln. SERVIEREN UND MIT LÄCHELN VERZIEHREN. Für kommende Wintersaison suchen wir.

OBERKELLNER/IN in Jahresstelle CHEF DE RANG in Jahresstelle SOUSCHEF (Sommer- & Wintersaison)

SERVICEKRAFT BARMANN für Hotel Bar, eventuell mit

Nachtportierfunktion (Führerschein erforderlich)

WER HAT DAS PASSENDE REZEPT FÜR UNS? Unsere langjährigen Mitarbeiter im Hotel sind wie eine Familie, die sich um unsere Gäste wohlwollend und hilfsbereit kümmert. Dich erwartet ein angenehmes Betriebsklima, lange Saisonen bzw. Jahresstelle, Kost & Logis frei. Bezahlung lt. Kollektiv/zur Überzahlung je nach Qualifikation bereit. Bewerbungen an: Hotel Kertess**** | Frau Marianne Kertess | Alte Arlbergstrasse 39 6580 St. Anton am Arlberg | Tel: 0043 664 34 17 580 | kertess@st-anton.at

195074-AT

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams m/w

195155-AT

MITARBEITER - REZEPT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Dumgebensuchenvonwir:einer

Für die Wintersaison as Chalet N⁕⁕⁕⁕⁕⁕2014/15 Oberlech, imposanten Bergwelt, vereint die echte und authentische Ursprünglichkeit OSMETIK (m/w) des Arlbergs mit außergewöhnlichem Luxus und schafft so ein OMMIS RANGE (m/w) zu Ambiente, das DE jeden Besuch einer besonderen Erfahrung werden lässt. office@chalet-n.com

Unser neuesabWirtshaus in Tirol Wir suchen sofort in Jahresstelle. Winter 6-Tage-Woche/51 Stunden, ab sucht sein Team Frühjahr auch frech, 5-Tage-Woche möglich. - spritzig, dynamisch und freut sich auf das Souschef/-in Kennenlernen. € 2.400 brutto*

165296-AT

SO SCHMECKT LEBEN

Chef de Partie bzw. Tournant (m/w)

Telefon 05583/37900 Für unser Team suchen wir www.chalet-n.com motivierte Verstärkung mit mehrjähriger Berufserfahrung und gepflegtem, höflichen Auftreten für die kommende Wintersaison

Shopleiter/-in € 2.300 brutto*

Feinkostladen „Postmarkt“ und ab Dezember 2016, 6 Tage 51 Stunden:

Chef de Partie/Cuisinier

*Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich!

Tiroler Küche in einem Für alle Positionen stehtmodernen ein MitarbeiHaus, Ergänzung zu einem terzimmer mit eigenem WC/Dusche zur eingespielten, jungen Verfügung € 150,proTeam Monat Abzug.

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Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/17 für unsere Ski Bar zuverlässige Mitarbeiter m/w.

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Für die kommende Wintersaison 2016/17 suchen wir Verstärkung und bieten TOPBEZAHLUNG:

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir motivierte, engagierte und freundliche Mitarbeiter (m/w). Nur Tagesbetrieb (6 Tage pro Woche)

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www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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Jungkoch/-köchin Küchenchefstellvertreter/in Küchenhilfe Restaurantfachmann/-frau

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Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams in Saison und Ganzjahresstellen:

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www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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Laut Kollektivvertrag für Gastronomie beträgt der Mindestlohn € 1.420,-- brutto pro Monat bei Vollzeitbeschäftigung, KV-Überzahlung je nach Qualifikation. Alle Personenbezeichnungen gelten stets für weiblich und männlich gleichermaßen.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Wir suchen für unser familiär geführtes ****superior Hotel Seespitz in Ischgl ab Ende Nov. 16 bis Anfang Mai 17 kompetente und motivierte Mitarbeiter (m/w):

Chef de Rang mit Weinkenntnissen Demi Chef de Rang Chef de Partie Gardemanger

€ 1500 .- netto *

• erfahrener Koch € 1800 .- netto *

• Zimmermädchen (evtl. Mithilfe im Service) (lt. Kollektiv) *

• Küchenhilfe bzw. Allrounder

Commis de Bar Springer für Hotelbar & Restaurant

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Wir suchen für unsere familiär geführten Betriebe (Schihütte, Chaletdorf, Restaurant) für die kommende Wintersaison 16/17 ab Mitte Dezember Mitarbeiter m/w:

LUST AUF ARBEIT IN EINEM JUNGEN, MOTIVIERTEN TEAM? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung als

Wir bieten beste Bezahlung, angenehmes Betriebsklima, 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung in Einzelzimmern! Auf Ihre Bewerbung freut sich Larissa Thauer.

REZEPTIONIST/IN HOTELASSISTENT/IN

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Ab Dezember suchen wir

ab sofort in Jahresstellung

CHEFKOCH • KÖCHE KELLNER für die Schihütte.

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195127-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter Zirberl/Zirmbar/Chaletdorf am Fanningberg +43 (0) 664 750 43 650 office@chaletdorf-fanningberg.at

PATISSIER • CHEF DE PARTIE • CHEF DE RANG für Hotelgäste und À-la- carte COMMIS DE RANG

Zur Erweiterung unseres bewährten Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17

PENSIONSKOCH m/w mit Erfahrung in der gehobenen Küche CHE F DE P ARTI E J U NG KÖ CH E B AR DAME

für unsere ****Hotels im Schigebiet von Galtür-Ischgl. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung im AlpenromantikHotel Wirlerhof A-6563 Galtür Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

m/w

für die Sunnalm-Bar

CH E F DE RANG

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Entermetier • Chef de Rang

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Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Rufen Sie uns an oder senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

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KELLNER MIT INKASSO

Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir noch folgende Mitarbeiter (m/w).

Unsere Löhne & Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation.

195166-AT

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab 23. Nov. 2016 (m/w):

Tradition mit Zukunft – unser Boutiquehotel in Ischgl sucht Verstärkung! Bewerben Sie sich für die Wintersaison 2017:

Frau Hermine Kurz: hotel@goldener-adler.at

Unser junges Mitarbeiterteam freut sich auf neue Kollegen, die freundlich und motiviert an die Arbeit gehen. Geregelte Arbeitszeiten, gute Bezahlung bei freier Kost und Logis.

Berghotel Hochfügen z.H. Herrn Erlebach Hochfügen 27, A-6264 Fügenberg

Tel.: +43/(0)5280 5312

www.berghotel-hochfuegen.at ernst@berghotel-hochfuegen.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Suchen himmlische Mitarbeiter für teuﬂisch junges Team!! Wir suchen für unser 4 und 3 Sterne Hotel in Serfaus für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember m/w:

Suche motivierte/n

Bist du bereit mit uns auf Wolke 7 zu schweben? Dann schick uns deine höllische Bewerbung!

JUNGKOCH m/w ALLEINKOCH m/w

Die Teuﬂ´s holen sich für die kommende Wintersaison:

CHEF DE RANG

REZEPTIONIST**

(Himmelsstürmer)

mit Erfahrung (Fidelio Programm)

CHEF DE RANG** (Wein Erfahrung)

FÜR HOME MADE RESTAURANT BAR. SIE SIND DYNAMISCH, TEAMFÄHIG UND MOTIVIERT UNSERE GÄSTE ZU BEGEISTERN, DANN FREUEN WIR UNS ÜBER IHRE AUSSAGEKRÄFTIGEN BEWERBUNGSUNTERLAGEN.

COMMIS DE RANG (braucht Feuer unterm Hintern)

Fam. Teuﬂ brennt auf deine Bewerbungsunterlagen!

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

CHEF DE BAR**

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CONTROLLER**

6-Tage-Woche ca.14h-23h arbeiten Bezahlung ca. € 1.800,-

HAUSMEISTER** mit Erfahrung (Führerschein B)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail: Fender`s Dorfstrasse 11. 6450 Söden office@jati.at

KOCH | KÖCHIN GESUCHT! 195111-AT

****HOTEL MAXIMILIAN ***HOTEL TIROLER HOF Herrenanger 4 | 6534 Serfaus Tel. 0043 (0) 676 7886005 E-Mail: michaela@maximilian.at

Hotel**** Alte Post Am Lindenplatz 5 | 5324 Faistenau Tel.+43/6228/2205-100, Fax DW 28 E-Mail: info@altepost-faistenau.at | www.altepost-faistenau.at

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Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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** Deutsch- und Englischkenntnisse Berufserfahrung in Österreich erwünscht

Freizeit: Uneingeschränkter Wintersport direkt vor der Haustür. Kost & Logis nach Vereinbarung.

Verstärke das Küchenteam des Kirchenwirt Diersbach. Unsere Küche arbeitet mit regionalen und saisonalen Produkten des Innviertels und sucht kreative Verstärkung. Bezahlung laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir suchen für die Wintersaison 2016/17:

Gelernter Koch m/w Küchenhilfe m/w SB-Mitarbeiter m/w Kassamitarbeiter m/w Abwäscher m/w

Der Kirchenwirt in Schladming sucht zur Verstärkung seines Teams ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

Entlohnung laut KV. Bereitschaft zur Überzahlung bei entspr. Qualifikation.

Koch/Köchin

Wir bieten: geregelte Arbeitszeit, 5 oder 6 Tage-Woche, gratis Verpflegung, Tagesbetrieb, gutes Betriebsklima.

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

mit mehrjähriger Erfahrung

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Jahresstelle Kost & Logis frei

Bergbahnen Wildkogel · 5741 Neukirchen · Wildkogelbahnstr. 343 oder bergrestaurant@wildkogelbahnen.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Kirchenwirt Schladming Gasthaus Tritscher e. U. Salzburger Str. 27 8970 Schladming info@kirchenwirt-schladming.com

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Bewerbung: Telefonisch bei Rene Steixner / GF Aussichtsbergrestaurant, Bergbahnen Wildkogel Tel. 0 664 514 20 30 - oder schriftlich bei:

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Kirchenwirt Diersbach Tel. +43 (0) 664/10 61 190 kirchenwirt.diersbach@gmail.com facebook.com/kirchenwirtdiersbach

Stell dich vor! – Wir brauchen dich!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Top-Restaurant im Skicircus Saalbach-Hinterglemm sucht für kommende Wintersaison ab Dezember 2016/17 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

Wir freuen uns auf Sie!

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Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams.

Asiatischer Koch (Sushi Koch)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

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Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich Wir bieten ein tolles Arbeitsklima in einem jungen motivierten Team, freie Verpflegung und Unterkunft. Mitarbeiterzimmer mit Dusche/ WC, TV und WLAN.

die kommende Wintersaison

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Masseurin ab € 1.596,22 brutto/Monat Rezeptionistin ab € 2.074,33 brutto/Monat Rezeptionsgehilﬁn ab € 2.006,32 brutto/Monat Koch ab € 2.091,10 brutto/Monat Hilfskoch ab € 2.006,32 brutto/Monat Zimmermädchen ab € 1.846,41 brutto/Monat Allrounder ab € 2.166,23 brutto/Monat

Küchenhilfe m/w Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich. Sie arbeiten gerne im Team und haben Spaß daran mit Gästen zu arbeiten? Dann sind Sie bei uns richtig.

Was haben wir zu bieten: super Arbeitskollegen, Wertschätzung, 6-Tage-Woche Verpﬂegung und Unterkunft natürlich kostenlos und im Einzelzimmer, gratis Tiefgaragenplatz, Internet und Waschmaschine

Über Ihre Bewerbung würden wir uns freuen:

Was erwarten wir: fundierte Ausbildung, deutsch in Wort und Schrift ﬂiesend, hohe Motivation, Charisma, Charme und Humor, hohe moralische Werte und Ansprüche, großmütige Haltung

Frau Seebacher

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Hotel Sonneck

Kontakt: Hotel Petersbühel | Sonja Aichmann Gamsleitenstrasse 6 | A-5562 Obertauern Tel: +43 (0) 06456 7235 0 | www.petersbuehl.at Mail: sonja.aichmann@petersbuehel.at

Wir suchen Mitarbeiter die ihren Job lieben und diesen in unserem frisch renovierten 4-Sterne Hotel in St. Anton am Arlberg nachkommen wollen. Wir sind ein junges, engagiertes Team und bieten Eigenveranwortung und die Möglichkeit sich einzubringen so wie neue Ideen zu entwickeln. Langfristige Arrangements finden Anklang. Gerne unterstützen wir unsere Mitarbeiter beim Aufbau einer Existenz mit oder ohne Familie in Koexistenz mit unserem Haus. Wir wollen es gemeinsam schaffen dem Gast, tolle, frische und neue Ansätze zu bieten und haben grössten Respekt für gute Arbeit.

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Bewerbungen bitte an: Max Sattler max@grischuna.at W W W. G R I S C H U N A . AT

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Ein außergewöhnliches Hotel hat ein außergewöhnliches Team! Haben Sie die Nase voll vom Mittelmaß? Haben Sie den Mut außergewöhnlich zu sein? Dann suchen wir genau SIE für eine der freien Positionen in der kommenden Wintersaison 2016/17 (ab Ende November/Anfang Dezember)

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun Tel.: +43 (0) 6547 / 7113 Fax: +43 (0) 6547 / 7113 55 info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

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Restaurant Maisalm Frau Breitfuß Maisalmweg, A-5753 Saalbach Mobil +43/676/419 32 35 staff@maisalm.com

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www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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Für die kommende Wintersaison 2016/17 suchen wir für unser Liftstüberl

Gourmet & Spa

„Bei uns sind Sie sicher nicht verkehrt!“

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Küche/Restaurant/HGA

(Restaurantfachmann/-frau)

Commis de Rang (Service-Mitarbeiter)

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Tiroler Wirtshaus „Törggele-Stub‘n“ Genusswirtshaus „Die Alm“ in Sölden www.die-alm.at

Chef de Rang

Commis Patisserie

mit Praxis

Für beide Betriebe suchen wir ab Mitte Oktober und Mitte Dezember

(Fremdspachenkenntnisse, Rezeptionserfahrung)

Commis Entremetier

Brutto ab € 2.022*

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Concierge m/w

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Tel. +43 (0) 664-88675861

für die Hauptküche sowie für unser neues Gourmetrestaurant „Hugo´s“ die Wein- & Gourmet Lounge

mit Praxis und Fremdsprachenkenntnissen

Brutto ab € 2.022*

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Chef de Parties

Rezeptionist/in

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mit erweitertem Spirituosen- & Gourmet-Knowledge für unsere neue Event-Gastronomie

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versierter Chef de Bar für unsere Hotelbar & Lobby

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Wir suchen folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) für die kommende Wintersaison 2016/17:

Brutto ab € 1.851*

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Wir erwarten: Fachkenntnisse, Teamarbeit, Begeisterungsfähigkeit und selbständiges Arbeiten. Monatsbruttolohn ist abhängig von konkreter Qualität und Erfahrung. (* 6-Tage-Woche – 48 Std) Bewerbungen bitte mit Foto per Mail an: info@die-alm.at oder Fr. Gander +43 664/38 40 680

Wir suchen für unser Team ab Mitte Nov. bis Anfang Mai 2017.

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Chef de Partie, Jungkoch, RezeptionistIn, Chef de Rang, Commis de Rang

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Hotel Marten: Souschef/in Zimmermädchen Berggasthof Hochalm: Beikoch Schankhilfe Abräumer-Hausmeister Unterkunft vorhanden Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation! Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43(0) 6541 6493 hotel@marten.at www.marten.at

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CHEF DE PARTIE (m/w) JUNGKOCH (m/w)

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CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w)

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für Hotelbar und Scotch Club Events

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RECEPTION: REZEPTIONIST/IN mit/ohne Erfahrung Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung. WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungen, dynamischen Team, geregelte Arbeitszeit und ermäßigte Skipässe Bewerbungen z.Hd. Herrn Michael Zimmermann. HOTEL KRISTBERG | Dorf 316,6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

Tages- und Abend-Restaurant, Apres-Ski und Hüttendisco sucht für die Wintersaison noch folgende Mitarbeiter (m/w): Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Praxis und Können. 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

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• BARKELLNER / IN MIT INKASSO ab 2.600,- brutto

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REZEPTION

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Küche:

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Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert dann freuen wir uns über deine schriftliche Bewerbung per E-Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung und Benutzung des Fitnessbereichs. Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

• Chef d´Etage • Restaurantfachmann/-frau • Barman • Commis de Bar

KÜCHE • Sous Chef • Chef de Partie • Demi Chef de Partie • Commis Wir suchen (m/w) für die laufende Patisserie Wintersaison • Commis Gardemanger

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Bürokraft (w/m) Mitarbeiter (w/m) für Frontdesk

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: ****Hotel Tiefenbrunner, Maria Brunner, Vorderstadt 3, Kitzbühel Tel.: +43 5356 666 80 www.hotel-tiefenbrunner.at, hotel.tiefenbrunner@kitz.net

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 195314-AT

Wir suchen für die Wintersaison 2016/17 m/w

Für unser Rezeptions-Team

195246-AT

Barman * Chef de Rang * Entremetier * Tournant * Kinderbetreuerin *

Ab September und für die kommende Wintersaison suchen wir motivierte Mitarbeiter:

* Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Neues Mitarbeiterhaus mit tollen Einzelzimmern in Südlage und gratis Internet!

Rezeptionist/in

mit Englisch-Kenntnissen

Für unsere bestehenden Teams suchen wir ab sofort Verstärkung

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Robert Westreicher r.westreicher@furgler.at, Untere Dorfstr. 35, A-6534 Serfaus www.furgler.at, +43/(0)664/4355122

Italienisch-Kenntnisse von Vorteil

(m/w):

Für unser Küchenteam

Für unser Etagenteam

Die Silvrettaseilbahn AG ist eines der führenden Seilbahnunternehmen in Österreich. Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir für unsere Bergrestaurants folgende Mitarbeiter (m/w):

Voraussetzung für alle Stellen sind Praxis und gute Deutschkenntnisse. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gerne möglich.

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Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim Tel.: +43 (0) 4240/744 hotel@pulverer.at | www.pulverer.at

Zahlkellner (m/w) Souschef (m/w) Gardemanger (m/w) Tournant/Rotisseur (m/w) Entremetier/Patissier (m/w) Pizzakoch (m/w)

€ € € € € €

2.116,2.735,2.600,2.600,2.600,2.600,-

Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich. Bruttolohn pro Monat bei einer 6-Tage-Woche.

WIR BIETEN IHNEN:

Jungkoch / köchin

Für unser familiär geführtes Wohlfühlhotel und unsere Ski Hütte Neuereit Alm im Skigebiet von Flachau sind wir noch auf der Suche nach jungen, motivierten Mitarbeitern StubenKellnerin mitund belastbaren Inkasso

mädchen

Ab Dez. 2016 suchen wir noch folgende Mitarbeiter:

Koch/ Köchin

Jungkoch/ Kellnerin köchin mit Inkasso

Beste Bezahlung Geregelte Arbeitszeiten Freie Unterkunft Freie Verpﬂegung Kostenloser Skipass Kostenloser Werksverkehr

Jungkoch /

Kellnerin mit

Stuben-

195389-AT

Bewerbungen schriftlich an: mädchen köchin bitte Inkasso info@waldgasthof.at oder Telefonisch unter: +43 (0) 6457/2328

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@waldgasthof.at

Wohlfühlhotel Waldgasthof oder telefonisch unter: 0043 – (0)6457/2328 Familie Tippelreither Griessenkarweg 134 5542 Flachau

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www.das-arx.at

195237-AT

mit guten Englischkenntnissen, sowie Erfahrung im Frontoffice und der Reservierungsabteilung.

ohne Inkasso hotel · restaurant · bar

Informationen erhalten Sie bei Frau Susanne Told

der/die für unser außergewöhnliches und kleines Hotel die jeweilige Verantwortung übernimmt. Leistungsgerechte Entlohnung sowie familiäres Betriebsklima werden geboten. Tel: +43 (0) 3687/61493 office@arx-genusshotel.at

Wir suchen ab Anfang Dezember motivierte Mitarbeiter mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen:

Kellner(in)

in Schladming-Rohrmoos sucht für die kommende Wintersaison

life st yle in den alpen

office@parkhotel-seefeld.at Tel.: 0043 5212 2484

195061-AT

Kost und Logis frei!! Entlohnung nach Vereinbarung und Qualifikation

Koch

Barkeeper/in

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@waldgasthof.at oder telefonisch unter: 0043 – (0)6457/2328

•

Service-Leiter

Rezeptionist(in)

arx Hotel und Restaurant

CHEF DE RANG

stellv.

★★★★S

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige schriftliche Bewerbung (inklusive Lehrabschlusszeugnis): Silvrettaseilbahn AG, Silvrettaplatz 2, A-6561 Ischgl zH EMMA WALSER Tel.: +43 (0)5444 / 606-106, E-Mail: restaurant@silvretta.at

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•

AIGO Familien - & Sportresort Berghäusl 40, A-4160 Aigen-Schlägl Tel: +43 7281 / 6758 Web: www.aigo.at Mail: direktion@aigo.at

Bruttolohn / Monat

ca. ca. ca. ca. ca. ca.

Sales-Manager

Alle Positionen m/w und in Vollzeit Freizeitmöglichkeiten im Haus Kinderbetreuung in der Ferienzeit Kost & Logis frei Gehalt nach Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überbezahlung!

mit Inkasso für Hotelbar und À-la-carte Restaurant

Stubenmädchen/ Stubenbursche

•

Parkhotel Seefeld Riehlweg 404 A-6100 Seefeld www.parkhotel-seefeld.at

195226-AT

Für unser Serviceteam

Chef de Rang m/w

195202-AT

Chef de Partie m/w Tournant m/w Patissier m/w Frühstückskoch m/w Abwäscher m/w

STARTERS

ASiA SElEcTion

Kirschtomatenceviche

Sashimi vom cobia

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

mit gegrillt geräucherter couguille st. Jaques (Jakobsmuschel) 15

heiß abgeflämmt mit Yuzu und weißer Sojasauce 16

Tuna Tartare

mit knusprigen Seidentofu und Miso 15

Skihütte

Skihütte El PEScAdoR Roles

Steingarnelen

Für unser familiär geführtes

& gegrillter Oktopus auf Fenchel Oktopussalat 15

****Superior Hotel Bergkristall

195322-AT

Unsere Fischsuppe

mit Tomaten Petersilie und Sauce Rui 9 / 15

Salmon – Avocado mit echter Asia Mayo – Teriakisauce und Knuspersalat 13

LECH AM ARLBERG LECH AM ARLBERG

in Oberlech am Arlberg suchen wir zur Verstärkung unseres tollen Teams für die kommende Wintersaison (m/w):

Aus Nachhaltigem Fang, aus nicht überfischten Gebieten aus dem Südatlantik

Von der wahrscheinlich besten Fischzucht der Welt, Branzino von Fonda aus den glasklaren Gewässern vor Piran

Von Gut Dornau, eine echte Österreichische Spitzenqualität, die sie nirgends frischer bekommen.

Wir sind bereit für den großen Fang.

STARTERS

Buzzera

ASiA SElEcTion ASiA

Ganze Fische 100 g 7 | Filet 100 g 11

195228-AT

mit knusprigen Seidentofu und Miso 15

Mindestbruttolöhne auf Basis Servicemitarbeiter/in 6-Tage-Woche, Servicemitarbeiter/in nach Qualifizierung etc... etc...

El PEScAdoR Roles

Salmon – Avocado mit echter Am – Abend servierenmit wir ihnen als Gedeck frisch gebackenes Salmon Avocado echter Überzahlung Asia Mayo – Teriakisauce gesalzene Butter und kleine Fischspezialitäten 3,50 AsiaOfenbaguette, Mayo – Teriakisauce 13 Bei Fragen zu Allergenen,13wenden sie sich bitte an und unser Knuspersalat geschultes und Knuspersalat Personal.

SKIHÜTTE

SKIHÜTTE SCHNEGGAREI CHNEGGAREI Hr.SAndreas Schneider

cobia, der Fisch

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mit Grüntee Eis 8

Himbeer Joghurt Triffle

4er 12 6er 18

mit Amalfi Zitrone und Eis 8

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Ganze Fische 100 g 7 | Filet 100 g 11 Ganze Fische 100 g 7 | Filet 100 g 11 4er 12 Wenn man an Dalmatien 6er 18 Zupfsalat denkt, kommen mir frische Cipriani – Dressing, gegrillter Muschenl, süße Tomaten, und Croutons Side Salad 2 Knoblauch-Petersilienöl 2 1 Stk. Jakobsmuschel 4 KnoblauchLachs und duftende Side Salad Knoblauch-Petersilienöl 1 Stk. Jakobsmuschel 4 4 Hummersauce 2 1 Stk. Riesengarnele 6 Kräuter Dressing und ein ordentlicher mit Italian 4 Hummersaucemit 2 Italian Dressing 1 Stk. Riesengarnele 6 Kräuterbutter 2 1 Stk. Softshell-crab 6 Schuss Malvasia in den Blattspinat-Schalotten Kräuterbutter Blattspinat-Schalotten 2 1 Stk. Softshell-crab 6 mit Knusperkartoffel 4 Sauce Rui 2 1 gegrillter oktopusarm 5 Sinn. Alles zusammen fein mit Knusperkartoffel 4 Sauce Rui 2 1 gegrillter oktopusarm 5 Krebsenrisotto abgeschmeckt, präsentieren Krebsenrisotto mit Limette 4 wir hier unsere Muscheln mit Limette 4 Wokgemüse Buzzera. Wokgemüse mit Terriakisauce 4 Am Abend servieren wir ihnen als Gedeck frisch gebackenes mit Terriakisauce 4 Am Abend servieren wir ihnen als Gedeck frisch gebackenes Gnocchi Ofenbaguette, gesalzene Butter und kleine Fischspezialitäten 3,50 Gnocchi Ofenbaguette, gesalzene Butter und kleine Fischspezialitäten 3,50 Bei Fragen zu Allergenen, wenden sie sich bitte an unser geschultes mit Tomaten, Kapern, Bei Fragen zu Allergenen, wenden sie sich bitte an unser geschultes mit Tomaten, Kapern, Personal. Basilikum 4 Personal. Basilikum 4

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Das Schneeweiße Filet des Cobia Fisches zählt zu den Weltbesten. andi.schneider@schneggarei.com Dem Geschmack setzen wir noch einen drauf, andi.schneider@schneggarei.com indem wir dünne Sashimi Zitronensorbet Scheiben mit heißem Öl mit Vodka abflämmen und mit einer oder Prosecco 6 Marinade aus weißer Sojasauce und Yuzu beträufeln.

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195265-AT

& gegrillter Oktopus auf Fenchel Oktopussalat 15

Jungkoch/köchin Jungkoch/köchin

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olivenöl Bewerbung bitte anMate Christof Widakovich: Thunfisch Branzinofilet | Seesaibling Thunfisch | Branzinofilet | | Seesaibling Die Olivengärten unseres Öls

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Schankmitarbeiter Schankmitarbeiter Chef de Rang Gnocchi Kapern, Jungkoch m/w mit 45Tomaten, Std.4 (Brutto € 1.812,33) Basilikum

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mit Sourcream und Blinies 4

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& gegrillter Oktopus auf Fenchel Oktopussalat 15

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www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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Zum Nepomuk 195250-AT

HOTEL Wir suchen Mitarbeiter mit Erfahrung und Teamgeist für den kommenden Winter:

LECH

Wintersaison in Lech am Arlberg

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Küchenchef/in

Lohn nach Vereinbarung

Souschef/in

Lohn nach Vereinbarung

Koch/Köchin mit Patisserie-Erfahrung* Restaurantfachmann/-frau* Abwäscher/in* Zimmermädchen/-bursch*

*Entlohnung über KV selbstverständlich! Mit Praxis und guten Sprachkenntnissen Kost & Logis und WLAN frei.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir in Jahresstelle:

Ihre Bewerbung bitte schriftlich Hotel Turracherhof / z.Hd. Frau Degold 8864 Turracherhöhe 106 / Tel. +43 (0)4275 8366 degold@turracherhof.at / www.turracherhof.at

OBERKELLNER

Weinkenntnisse vorteilhaft (KV € 1.573 brutto, zzgl. Trinkgeld, Überzahlung nach Qualiﬁkation möglich) sowie

CHEFKOCH

Erfahrung in moderner, gehobener Küche (KV € 1.775 brutto, Überzahlung nach Qualiﬁkation möglich).

Wirtshaus „Zum Nepomuk“ Dominik Schachinger Troststraße 60 | 1100 Wien Tel: 01 / 6077142 Mail: nepomuk@nepomuk.at Homepage: www.nepomuk.at Facebook: https://www.facebook.com/ wirtshaus.nepomuk

195160-AT

AUSHILFSKELLNER

Die SKY BAR befindet sich im 7. Obergeschoss des Kaufhaus STEFFL im 1. Wiener Bezirk mit fantastischem Blick über die Dächer Wiens und auf seine beliebtesten Sehenswürdigkeiten. Wir suchen ab Oktober 2016 eine Persönlichkeit als

BARCHEF/IN

• Chef de Partie • Commis de Cuisine • Hilfskoch • Zimmermädchen Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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Kost und Logis frei. Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

ab Mitte Dezember noch folgende Mitarbeiter m/w:

- Küchenchef(in) - Souschef(in)

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Motivationsschreiben, Lebenslauf und Foto. Selbstverständlich wird Ihre Bewerbung streng vertraulich behandelt.

- Jungkoch - Rezeption &

Ihre Unterlagen senden Sie bitte per E-Mail: ag@skybox.at

Servicemitarbeiter(in)

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Wir suchen für unser sehr persönlich geführtes 40-BettenHotel mit gehobener Gastronomie (2 Gault Millau Hauben) ab Anfang Dezember 2016 freundliche/n, motivierte/n (m/w)

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Wir suchen für die Wintersaison 2016/17 Vielen Dank für Ihre Bewerbung an

Kressbrunnenweg 5 A-6456 Obergurgl/Ötztal/Tirol Tel. +43/5256 6340 oder 6235

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Fax + 43/5256 63405 johannes@obergurgl.com www.johannes-obergurgl.com

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SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang

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Bewerbungen an Gruber Leopold: 06641844353 oder Johannes Gruber: 06643933600 oder schriftlich an sportalm@aon.at

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Für unser kleines, feines Hotel mit Herz suchen wir ab November zwei Gastgeber mit Erfahrung und Sinn für gesundheitsbewusstes Urlauben:

Die Werzer´s Hotels am Wörthersee suchen Top-Mitarbeiter zum nächstmöglichen Termin m/w.

Küchenchef (ab € 3.120,- brutto) Sous Chef (ab € 2.560,- brutto) Chef de Partie (ab € 2.100,- brutto) Chef de Rang (ab € 2.100,- brutto) Zimmermädchen (ab € 1.660,- brutto)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

KÜCHENCHEF REZEPTIONS- & SERVICEMANAGER Arbeitszeiten 5 oder 6 Tage/Woche, Früh- und Abenddienst, Jahresstelle Entlohnung lt. KV ab € 2.945,47 brutto monatlich, auf Basis einer 5-Tage/ Woche, Überzahlung lt. Qualifikationen. Nähere Infos unter schwarz.at Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Biohotel Schweitzer | A-6414 Mieming z.H. Fam. Pirktl | 05264-5212-328 | deinweg@schwarz.at

Sie haben Erfahrung in der gehobenen Hotellerie, sind engagiert, motiviert und flexibel – dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen an:

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Für die kommende Wintersaison ab 02.12.2016 bis voraussichtlich 23.04.2017 suchen wir freundliche Mitarbeiter (m/w):

Chef de Partie (M/W) Commis de Partie (M/W) Koch/ Köchin Chef de Rang (M/W) Commis de Rang (M/W) Kellner/in Zimmermädchen Was sie erwartet:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Hotel Residenz Hochalm Kollingweg 147 5754 Hinterglemm Ansprechpartner: Herr Ricardo Buttke ricardo.buttke@residenzhochalm.com Tel.: +43 (0)65 41 20 280 www.residenzhochalm.com

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ENTREMETIER (m/w) ab brutto € 2.300,00

FRÜHSTÜCKSKOCH (m/w) ab brutto € 2.000,00

JUNGKOCH (m/w) ab brutto € 2.100,00

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

JOBS WINTER 2016/17 SERVICE › Chef de Rang › Commis de Rang

Werden Sie Teil unseres jungen BURG Teams und verfolgen Sie mit uns ein Ziel: glückliche und zufriedene Gäste! Für die kommende Wintersaison suchen wir für das BURG Hotel und das Gourmetrestaurant „Lechtaler Stube“

Sous Chef m/w Chef Entremetier m/w Demi Chef Entremetier m/w Demi Chef Patissier m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Partie für SB-Restaurant (mit Systemgastro Erfahrung)

jeweils 54h / 6 Tage Woche Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen. Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit. BEWERBUNG AN

Neben einem familiären Betriebsklima bieten wir freie Unterkunft in unseren Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, gratis W-LAN, Benützung des Wellnessbereiches... Bereitschaft zur leistungsbezogenen Überzahlung ist selbstverständlich gegeben. Ihre aussagekräftige Bewerbung oder Ihren Anruf bitte an: Frau Christine Widauer Burg Hotel ****S, A-6764 Lech am Arlberg Tel. +43 5583 2291-0 Fax: +43 5583 2291 12 E-Mail: info@burghotel-lech.com, www.burghotel-lech.com

195260-AT

Hotel Arlmont, Markus Stemberger, Am Alten Hof 1, 6580 St. Anton am Arlberg Tel: +43 5446 42525, E-Mail: bewerbung@arlmont.at Web: www.arlmont.at

Küchenchef für Kriegeralpe Rezeptionist m/w Commis de Bar Commis de Rang Chef de Rang

195219-AT

KÜCHE › Chef Entremetier › Commis Gardemanger › Commis Entremetier

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs, in einem der führenden Betriebe in Lech.

www.guglwald.at

CHEF DE RANG SOUS CHEF 40 STD, MTL. € 1600,- BRUTTO

Wir sind ein familiär geführtes ****Sterne Skihotel im Ötztal. Unser Hotel hat 32 Zimmer, 70 Betten. Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/2017 von November bis April engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, die in unserem motivierten Team unsere Gäste begeistern. Gerne auch Pärchen. Perfekte Deutschkenntnisse erforderlich.

42,5 STD, MTL. € 2100,- BRUTTO

Wir vom Hotel Guglwald, einem Viersterne-Superior-Wellnesshotel im oberösterreichischen Mühlviertel, sind auf der Suche nach kreativen Menschen, die mit Organisationstalent und Wissbegier Teil unseres vielgelobten Küchen- und Serviceteams werden.

Alleinkoch für À-la-carte-Restaurant „Pizzeria Belmonte“ Souschef

Entremetier

Dich erwartet • ein familiäres, angenehmes Umfeld in einem modernen und renommierten Wellnesshotel • abwechslungsreiche Tätigkeit in einem jungen, dynamischen Team • Top-Weiterbildungsmöglichkeiten durch die TOP-Hotels-Akademie • kostenfreie Verpflegung und Getränke • 5-Tage Woche im unbefristeten Dienstverhältnis • fixer Betriebsurlaub über Weihnachten • Rabattierungen auf Hotelleistungen

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Chef de Rang (mit Englischkenntnissen)

Rezeptionist/in (mit Englischkenntnissen)

• Freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC • Gratis WLAN und vergünstigter Skipass • Leistungsgerechte Bezahlung Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung mit Bild an info@hausgurgl.com Haus Gurgl ****Skihotel im Ötztal Erich Scheiber & Nicole Girbl - Gurglerstr. 121, 6456 Obergurgl info@hausgurgl.com - 0043 5256 6533

195200-AT

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien:

195253-AT

Je nach Qualifikation und Vorerfahrung besteht natürlich die Möglichkeit einer höheren Bezahlung. Bewerbungen bitte an Mag. Alexander Pilsl, 4191 Guglwald 8 oder per e-Mail an direktion@guglwald.at.

Kellner/in mit Inkasso (mit Englischkenntnissen)

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/2017 ab ca. Anfang Dezember (m/w)

Küchenchef Souschef Entremetier

EDELWEISS & GURGL

Selbstvertrauen, gute Organisation und genügend Motivation für einen Fulltime-Job (Vollzeit) Das Eckstein wächst und sucht ab sofort:

1.930 m, Obergurgl, Ötztal

Bewerbung unter 0043 (0) 664 2002199, Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Kost, Logis, erstkl. Mitarbeiterzimmer, vergünstigte Skipässe für den ganzen Arlberg.

• Köche/Jungköche (m/w) € 1.420,- brutto

€ 604,- brutto (1. Lehrjahr)

Bei Interesse schicken Sie uns Ihre Bewerbung & Lebenslauf (inkl. Foto) an

195230-AT

• Service Lehrlinge (m/w) 195186-AT

Schriftliche Bewerbungen an: Hotel Ulli, A-6763 Zürs 264 email: urlaub@hotel-ulli.at www.hotel-ulli.at Herr Günther Wienerroither

Die Zutaten für den gemeinsamen Erfolg:

info@eckstein.co.at

Die gehobene 4-Sterne-Hotellerie ist Ihre Passion? Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum?

S P O RT H O T E L

Hochgurgl 2150 m

Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss&Gurgl-Familie werden. Wir starten am 17. November in die Wintersaison und suchen Sie als

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) für unser engagiertes, junges Team:

195206-AT

Gardemanger Entremétier Pâtissier Wir bieten eine, über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihren beruﬂichen Erfahrungen und Qualiﬁkationen entsprechende Bezahlung, bei 6-Tage-Woche.

Wenn Sie den Umgang mit Gästen lieben und in einem Haus mit ausgezeichnetem Betriebsklima mitarbeiten möchten, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild an obige Adresse. Freie Verpﬂegung und Logis in unserem angrenzenden Mitarbeiterhaus.

Sous Chef Patissier

Wir suchen ab Anfang November bis Ende April 2017 in Hochgurgl noch folgende Positionen (m/w):

(m/w)

Chef de Partie

Küchenchef

(m/w)

Commis de Partie *** Oberkellner

Chef de Partie

(m/w)

Commis de Partie

(m/w)

Chef de Rang

Entremetier

(m/w)

Commis de Rang

Chef de Partie Patissier

(m/w)

Chef de Bar Commis de Bar *** Kosmetikerin/Masseurin *** Gouvernante

2. Restaurantleiter

(m/w)

Almhüttenkellner

(m/w)

Chef de Rang (m/w)

Commis de Rang Barkellner

(m/w)

Rezeptionistin

(m/w)

Masseur Rezeptionist

Lohn- und Gehalt entsprechen den gesetzlichen Mindestlöhnen mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres 4-Sterne-Hotels auf freie Kost und Logis, gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vorgegebenen Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr!

Bewerbung bitte an: Sporthotel Olymp

Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an:

Herr Harald Steiner

HOTEL EDELWEISS & GURGL©

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Hochgurglerstraße 1 A-6456 Hochgurgl / Tirol Fon: +43/(0)5256 6491 195149-AT

Faszinierend seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 jobs.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

195299-AT

Familie Michael & Barbara Beiser Oberlech 49 A-6764 Lech/Arlberg ☎ +43 (0) 5583/2306-0 Fax: DW -40 E-Mail: lech@hotel-salome.at www.hotel-salome.at

Fax: +43/(0) 5256 6380 65 office@olymphotel.at | www.olymphotel.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Direkt an der Skipiste befindet sich unser 4-Sterne-Hotel Oberschwarzach in Hinterglemm: Schwarzacherweg 42, 5754 Hinterglemm Telefon: +43/(0)6541 6527 E-Mail: hotel@oberschwarzach.at www.oberschwarzach.at

Die “orginale” Skihütte In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen, lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

Sie sind engagiert, flexibel, motiviert, belastbar und möchten Ihre Erfahrung bei uns einbringen.

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

Rezeptionist

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison16/17 bei uns als:

Chef de Rang Gardemanger Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich. Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Achhorner.

Freie Kost u. Logis, sowie ein gratis Saisonskipass sind selbstverständlich. *Bruttomindestentgeld per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alp Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer oder Hr. Stefan Staffler A-6764 Lech am Arlberg rud-alpe@skiarlberg.at www.rud-alpe.at Tel. +43(0)5583 41825

195317-AT

****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel: +43 (0) 5256/62 41-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

Chef de Rang € 2400.Barkeeper/in € 2400.Schankkraft € 2250.Küchenchef € 3200.Sous Chef € 2700.Chef de Partie € 2400Commis de Partie € 2250Betriebsassistent € 2539-

Saucier* Beikoch* Alleinkoch* für Á la carte Restaurant

182267-AT

für Tagesbar und à la carte

Wir suchen noch folgende Mitarbeiter (m/w) ab Wintersaison 2016/2017:

Gardemanger* Jungkoch* Entremetier* Chef de Rang* Commis de Rang* Kindermädchen* *Lohn lt. KV, Überzahlung selbstverständlich.

195241-AT

Kellner

Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Betriebsklima. Sie sind fachlich kompetent, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

195342-AT

Wir suchen für die Wintersaison ab November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

Sporthotel IGLS sucht ab Mitte September folgende Mitarbeiter:

Sous-Chef m/w

ab EUR 1.700,00 netto Wir suchen für die kommende Wintersaison ab ca. 14.11.2016 bis ca. 26.04.2017 für unser familiär geführtes 4 Sterne Hotel in Obergurgl / Ötztal noch folgende Mitarbeiter (gerne auch Paare)

Experience another World

Chef Entremetier m/w ab EUR 1.500,00 netto

Chef Gardemanger m/w

Commis de Rang

für unsere Hausgäste (ca. 55-60 Halbpensionsgäste – kein À-la-carte, gute Englischkenntnisse (brutto 2.230,- / 54 Stunden / Woche) Kost und Logis frei bei entsprechender Qualiﬁkation ist eine Überbezahlung möglich. Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto, Lebenslauf und Zeugnis senden Sie bitte an

Tradition liegt in unserer Natur. Individualität als Luxus. Gastfreundschaft wird GROSS geschrieben.

89 Punkte, 2 Gabeln

Wir freuen uns im Winter 2016/2017 auf Sie:

Chef Entremetier m/w Chef Patissier m/w Jungkoch m/w Barchef m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Wir bieten eine 5 Tage Woche in einer Ganzjahresstelle, Kost & Logis frei. Schriftliche Bewerbungen bitte an Sporthotel IGLS, z.Hd. Herrn Dir. Georg Stradner, Hilberstraße 17, 6080 Innsbruck Igls

195345-AT

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. GroSSarler Hof ★★★★Superior | Markus andexer Unterberg 122 | 5611 Großarl | Österreich | Tel.: +43 6414 8384 markus.andexer@grossarlerhof.at | www.grossarlerhof.at

georg.stradner@sporthotel-igls.com

www.sporthotel-igls.com

195344-AT

€ brutto € 2.171,54 Stunden / Woche

140

ab EUR 1.350,00 netto

ab EUR 1.500,00 netto

Abwäscher

Fam. Köll Hotel Olympia – 6456 Obergurgl Kressbrunnenweg 14 Tel.: 05256-6288 Mail: info@hotel-olympia.at www.hotel-olympia.at

195355-AT

Jungkoch m/w

Hotel Nevada in Ischgl sucht für die kommende Wintersaison 2016/2017 Mitarbeiter (m/w) mit Praxis in folgenden Bereichen:

KOMM IN UNSER TEAM!

Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Bewerbungen bitte telefonisch, per E-Mail oder Post.

Unser Mitarbeiterplus

Jungkoch-Commis de Cuisine

Sehr gute Verdienstmöglichkeiten

m/w € 1.450,- netto / Monat*

Patissier mit Erfahrung

Kost & Logis frei - All inclusive an 7 Tagen

m/w €1.800,- – 1.900,-netto / Monat*

Unterbringung in Doppel- oder Einzelzimmern

Demichef de Rang

Bezahlung aller Weiterbildungen ab der 2. Saison

m/w € 1.450,- netto / Monat*

Freie Benutzung des NEUEN Hallenbads

Marketingassistent (SEO Erfahrung)

Wellnessabende für Mitarbeiter - 50% auf alle Massagen, Solarium

m/w € 1.800,- netto / Monat*

Gratis Internet

*Monatslohn bei 6x8h Überzahlung nach Qualifikation/ Erfahrung.

Weihnachtsgeschenke, Mitarbeiter-Ausﬂüge, etc.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Haben Sie Lust in unserem gehobenen 4-Sterne Hotel inmitten der Salzburger Bergwelt zu arbeiten? Wir sind ein Familienbetrieb mit 100 Betten und sind auf der Suche nach Mitarbeitern, die das herzliche Flair im Hotel Alpendorf an die Gäste weitergeben.

Oberkellner

Patissier

Chef de rang

Barkellner/in für unsere Uko‘s Hoam Alm

Commis de rang

**** Hotel Sägerhof Familie Lumpert A-6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43(0)5675/6239 809 Fax: +43(0)5675/608859 hr@saegerhof.at

www.saegerhof.at

Unsere Löhne entsprechen dem KV! Überzahlung bei entsprechender Qualiﬁkation

Unser Hotel und Restaurant direkt am Wolfgangsee sucht zur Verstärkung engagierte Mitarbeiter mit Begeisterung für den Beruf. Winter 2016/17 mit 5-Tage-Woche und Sommersaison 6-Tage-Woche.

195354-AT

Bewerbungen an:

ab sofort:

Familie Unterkoﬂer, Alpendorf 9 | A-5600 St. Johann im Pongau | www.hotel-alpendorf.at Tel. +43 (0)6412 6259 | ewald.unterkoﬂer@hotel-alpendorf.at

Rezeptionist/in⁕

195498-AT

mit Erfahrung (Reservierungsleitung) Marketingkenntnisse von Vorteil

Wir suchen folgende engagierte Mitarbeiter/ innen für den Winter 2016/17:

195359-AT

HOTEL NEVADA Florianplatz 2 A-6561 Ischgl/Tirol Tel.+43/5444/5382 oder +43/5444/5319, Fax DW-8 www.nevada.at nevada@ischgl.at

Für die kommende Wintersaison suchen wir zur Verstärkung unseres gastlichen Teams Mitarbeiter/innen:

Arbeiten in einer der schönsten Regionen Österreichs

• Chef de Rang bzw. Kellner (mit Inkasso) • Commis de Rang • Sous Chef • Gardemanger • Après-Ski-Kellner • Entremetier • Jungkoch • Zimmermädchen • Rezeptionist/in

195356-AT

195239-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Commis de Rang⁕ ab Ende November:

Chef de Rang m/w

ab € 2.100,- brutto

Für unser Restaurant Oberlaaer Dorf-Wirt in 1100 Wien suchen wir einen gut organisierten und motivierten

Kellner/in Wir bieten freie Kost, eine betriebliche Pensionsvorsoge und Gehalt nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. +43 (0) 664/73 06 17 82 moetzl@dorf-wirt.at www.dorf-wirt.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

ab € 2.300,- brutto Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Hotel Jesacherhof Fr. Birgit Jesacher A-9963 St. Jakob i. Def. Tel: +43 (0) 48735333 E-Mail to: info@jesacherhof.at www.jesacherhof.at Neu: www.facebook.com/jesacherhof

Entremetier m/w ab € 2.300,- brutto

6 Tage - 48Std. Woche

195227-AT

Küchenchef

Küchenchef/in bzw. Sous-Chef/in⁕

Patissier m/w

Wir bieten: Ausgezeichnetes Arbeitsklima, interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld, Kost & Logis frei und Förderung zur Weiterbildung.

⁕

Entlohnung nach KV - Überzahlung je nach

Qualifiktion, Ausbildung und Arbeitszeit. Kost und Logis vorhanden.Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Zeugnis unter job@fuerberg.at Tel.: 06227/23850 Familie Ebner www.fuerberg.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Möchten Sie in unserem jungen Team mitwirken und unsere Gäste begeistern? Wir sind ein 4-Sterne-Genießerhotel im Zentrum von Lech am Arlberg und suchen motivierte Mitarbeiter, die es verstehen, unsere anspruchsvollen Gäste exzellent und mit viel Herzlichkeit zu verwöhnen.(m/w).

195271-AT

4* SUPERIOR HOTEL IM GROßARLTAL 62 Zimmer & Suiten, Nature SPA Bereich, exzellente Küche, NeubauWir suchen ab sofort oder ab 18.11.2016 für die kommende Wintersaison, für unser junges, dynamisches Team, auch in Jahresstelle (m/w):

• SOMMELIER w/m • BARKELLNER w/m • CHEF DE RANG w/m • KOSMETIKER w/m • SAUNAMEISTER w/m Wir bieten:  Überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Erfahrung & Qualifikation

SOUS CHEF | CHEF DE PARTIE | ENTREMETIER PATISSIER | REZEPTIONIST | MASSEUR

 Hochwertiges und neu gebautes Mitarbeiterhaus mit Einzelzimmern (Flat-TV, WLAN, Küchenzeile)  Freie Kost

CHEF DE RANG | SERVIERFACHKRÄFTE

 freie Wellness-/Fitnessbenützung im Hotel  Vergünstigte Skipässe für Mitarbeiter  5/6-Tages Woche

BEI UNS ERWARTEN SIE: Beste Bezahlung, freie Kost und Logis (Einzelzimmer/ Kabel-TV und gratis W-LAN), geregelte Arbeitszeit, Sportmöglichkeit sowie freie Benützung unseres Hallenbades.

195244-AT

Tradition. Luxus. Familiäre Atmosphäre.

Herrn Hermann Neudegger Unterberg 1, 5611 Großarl neudegger@nesslerhof.at, www.nesslerhof.at T: +43/(0)664/6304661

195332-AT

195238-AT

Familie Anita und Gerald Strolz A-6764 Lech am Arlberg • Tannberg 345 Telefon + 43 (0) 55 83 2541 anita@auenhof.com • www.auenhof.com

Bewerbung an:

WIR SUCHEN für unser Team im Winter 2016/17 KÜCHE

Souschef m/w Chef de Partie m/w Entremetier m/w SERVICE

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Chef de Bar für Hotelbar & Lobby m/w

ab € 2.742,– brutto* ab € 2.541,– brutto* ab € 2.541,– brutto* ab € 2.479,– brutto* ab € 2.401,– brutto* ab € 2.479,– brutto*

Rezeption für Hotel m/w ab € 2.568,– brutto* Hotelassistent (Rezeption & Service) m/w ab € 2.568,– brutto* * Bezahlung laut KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Freie Unterbringung und Verpflegung. Angenehmes Betriebsklima in einem jungen, ambitionierten Team.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel & Chalet Madlochblick · Familie Schuler · Tel.: +43 5583 2220 Tannberg 60 · A-6764 Lech am Arlberg · E-Mail: markus@madlochblick.at www.madlochblick.at

Für die Wintersaison 2016/2017 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

RECEPTIONIST/IN MAÎTRE D‘HÔTEL CHEF DE RANG SOMMELIER COMMIS DE RANG FRÜHSTÜCKSKELLNER/IN CHEF DE BAR

CHEF PATISSIER CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE COMMIS PATISSIER FRÜHSTÜCKSKOCH KOSMETIKERIN MASSEUR HAUSMEISTER

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

ALPENWELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl / Ötztal - Tirol - Austria Tel. +43/5256/63250 Fax +43/5256/63030 team@hochfirst.com | www.hochfirst.com

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30.08.16 15:40

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

PROFI-BARKEEPER FÜR UNSERE NO. 1 APRÈS SKI BAR Das Hotel SeeRose in Bodensdorf am Ossiacher See in Kärnten sucht einen qualifizierten

Voraussetzung: mehrjährige Berufserfahrung, Professionalität, Belastbarkeit, Selbständigkeit, perfekte Deutschkenntnisse

SERVICELEITER

(M/W) AB ANFANG DEZEMBER 2016 MIT OPTION AUF LANGFRISTIGE BESCHÄFTIGUNG

Unser ****Hotel liegt am schönsten Platz direkt am Ossiacher See und am Fuße des Skigebiets Gerlitzen-Alpe und zählt zu den Top-Leitbetrieben in unserer Urlaubsregion. Als Zweisaisonen-Hotel erreichen wir eine Öffnungszeit von ca. 300 Tagen und beherbergen zu Spitzenzeiten 100 Gäste. Mit Ihnen und dem weiteren Team erfüllen wir deren Wünsche – sensibel, aufmerksam und unaufdringlich. Wir sind mehrfacher Award-Träger von Holiday-Check und wurden im Jänner 2016 zum beliebtesten Hotel in Österreich ausgezeichnet. Mit Ihnen als Serviceleiter möchten wir diesen erfolgreichen Weg fortführen.

Wir bieten: Beste Entlohnung auf Provisionsbasis, geregelte Arbeitszeiten, erstklassige Unterbringung/Verpflegung und angenehmes Betriebsklima.

IHRE AUFGABEN: • Führung und Anleitung der Serviceabteilung • Dienstplangestaltung für 12 Servicemitarbeiter/innen bei Vollbeschäftigung in den Hauptsaisonen • Planung und Durchführung der täglichen Abläufe im Rahmen unseres ¾ Pensionsangebotes - kein À-la-carte-Betrieb mit externen Gästen • Aktive Mitarbeit im Serviceteam • Weiterentwicklung des kulinarischen Top-Angebotes für unsere Hotelgäste • Ihre profunden Wein- und Getränkekenntnisse spiegeln sich in unseren Bar-, Getränke- und Weinkarten wieder • Verhandlung, Einkauf, Kalkulation und Verwaltung des gesamten Getränkeeinkaufes

UNSER ANGEBOT • Vollzeitbeschäftigung in einem bewährten Team auf Basis 5-Tage-Woche mit 45 h pro Woche • Abwechslungsreiches und eigenverantwortliches Aufgabengebiet • Verpflegung am Arbeitsplatz • Mindestentlohnung nach dem KV Gastgewerbe mit Bereitschaft der Überbezahlung, die von der Qualifikation abhängig ist

195390-AT

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195513-AT

30.08.16 10:00

www.kocher.at

Möchtest du dich beruflich verändern? Für unser 4 Sterne Revita Hotel in St. Agatha suchen wir zum sofortigen Eintritt: 195330-AT

IHR PROFIL • Erfolgreich abgeschlossene Berufsausbildung als Restaurantfachmann/-frau oder erfolgreicher Abschluss einer Tourismusfachschule • Sommelierausbildung von Vorteil • Berechtigung zur Ausbildung von Lehrlingen • Mehrjährige Berufserfahrung in der Branche • Durchführung von Kalkulationen und Inventuren, WES-Kontrolle • Bereitschaft zur Erbringung von kurzfristig anfallender Arbeitsmehrleistung

Wir freuen uns auf eure Bewerbung unter brandsetter@yahoo.de / 00436648319243.

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Foto senden Sie bitte an: hotel@seerose.info oder an Hotel SeeRose, Margret und Peter Pölzl, Fischerweg 7, 9551 Bodensdorf

Souschef/In • Küchenchef/In Wir bieten familiäre Atmosphäre, gutes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung. Sind deine Stärken guter Umgang mit Menschen, selbstständiges Arbeiten und Genauigkeit, dann freuen wir uns auf deine Bewerbung an office@kocher.at oder telefonisch unter +43 7277/8308. Gerne kannst du deine Bewerbung auch persönlich vorbeibringen. Revita Hotel Kocher I Stefan-Fadinger-Straße 6 I 4084 St. Agatha I Tel. +43 (0) 72 77 - 83 08 I office@kocher.at

Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir noch folgende Mitarbeiter (m/w): HOT

KELLNER/IN

EL**

** Of

gasTH

Land

für Apré Ski

A-4865 Nußdorf am Attersee • Dorfstraße 42 Tel. 07666 / 8005 • www.hotel-ragginger.at

REZEPTIONIST/IN

Ab sofort suchen wir noch aktive und motivierte Mitarbeiter (m/w)

MITARBEITER/IN (für Küche und Zimmer )

Küchenchef Jungkoch

ZIMMERMÄDCHEN

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Bewerbungen bitte an Maria Ragginger Dorfstr. 42, A-4865 Nussdorf am Attersee oder per E-Mail: ragginger@aon.at, www.hotel-ragginger.at

Wir freuen uns auf Sie!

195416-AT

Tel. 0664 510 25 69 oder 0664 44 75 970 Email: info@pazze-nova.at oder: info@almhof-ischgl.at www.almhof-ischgl.com

Perfekte Deutschkenntnisse sind Voraussetzung! 195365-AT

Entlohnung laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation Cafe-Apré Ski PAZZE NOVA ****Sporthotel ALMHOF A-6561 ISCHGL/TIROL

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

IM SERVICE

Chef de bar (€ 2.385,- brutto) Chef de rang (€ 2.195,- brutto) Commis de rang (€ 1.835,- brutto) Traditionsreicher Betrieb, in traumhafter Lage auf der Sonnenseite Kitzbühels, sucht ab 7. Dezember 2016 folgende Mitarbeiter (m/w)

IN DEN NEUEN ZIMMERN

Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die kommende Wintersaison

IN DER NEUEN KÜCHE

Sous Chef / Chef de partie (€ 2.190,- brutto) Commis de partie (€ 1.830,- brutto) Küchenhilfe (€ 1.670,- brutto)

Speisenträger Koch/Köchin Kellner/in mit Inkasso Apres-Ski-Kellner/in

Zimmermädchen (€ 1.830,- brutto)

Kost und Logis frei. Gute Verdienstmöglichkeiten.

Für unser neu eröffnetes Hotel Zontaja in Galtür/Ischgl. Starte mit uns im November und unterstütze unser familiäres Team bis April, bei freier Kost und Logis im nagelneuen Mitarbeiterhaus. Überbezahlung je nach Qualifikation möglich!

€ 2.000,-- Brutto/Monat*

Wildkogelalm Hr. Christoph Hutter A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43/(0)664/416 57 66

195338-AT

Koch/Köchin

Auf deine Bewerbung freut sich Familie Wiltsche Unterrain 86a, 6563 6463 Galtür Galtür | info@zontaja.at | www.zontaja.at | +43 5443 8538

Küchenhilfe

195349-AT

195298-AT

WIR SUCHEN DICH

€ 1.700,-- Brutto/Monat*

* Bruttolöhne auf Basis 5-Tage-Woche (45 Stunden) je nach Qualifikation Überzahlung möglich.

Wir suchen für die kommende Wintersaison bis Ende April:

Wir bieten eine 5-Tage-Woche, freie Verpflegung, kostenloses Einzelzimmer

PÂTISSIER

mit TV, leistungsgerechte Entlohnung Wenn Sie einsatzfreudig, zuverlässig,

ENTREMETIER

freundlich und kompetent sind, bewerben

Wir bieten in unserem familiengeführten Hotel eine ungezwungene, charmante Atmosphäre. Unser ****Betrieb liegt direkt an der Piste und verfügt über 220 Betten. Für die kommende Wintersaison von 16.11.2016 bis 30.04.2017 suchen wir noch folgende Mitarbeiter:

Sie sich bei Herrn Zehentner Franz unter info@gasthof-hagstein.at oder Gasthof Hagstein Hagsteinweg 95, A-6370 Kitzbühel Tel.: 0043 5356 65216 www.gasthof-hagstein.at

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• REZEPTIONIST mit Erfahrung (m/w) • KELLNER mit Inkasso (m/w) • KELLNER ohne Inkasso (m/w) • KINDERBETREUERIN mit Erfahrung • COMMIS DE CUISINE • À-LA-CARTE KOCH (m/w) • JUNGKOCH (m/w) • SPORTARTIKELVERKÄUFER (m/w)

KÜCHENHILFE Alle m/w. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

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Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

WIR BIETEN IHNEN: • Unterbringung in Doppel- oder Einzelzimmern direkt vor Ort Freie Unterkunft und Verpflegung (mit eigener Dusche/WC, kleinem • Gratis Nutzung des Schwimmbad-, Kühlschrank, Sat-TV, gratis WaschSauna- und Fitnessbereiches maschinenbenützung und W-Lan)

Zur Verstärkung und Unterstützung

•

Anfang Dezember qualifizierte und 195336-AT

motivierte Mitarbeiter/innen

Frühstückskoch

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto per Post oder (bevorzugt) per Mail an: info@hotel-riml.com Ski & Golfresort Hotel Riml . Hochgurgler Straße 16 . 6456 Hochgurgl

Hotel Alphof Sölden Pult Christian Dorfstraße 202, A-6450 Sölden 195287-AT

unseres jungen Teams suchen wir ab

Gardemanger

ZIMMERMÄDCHEN

T: +43 (0) 699 192 42 927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Chef de Rang Commis de Rang Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost und Logis. Bewerbungen bitte an Sandra Jehle-Kathrein St. Jakober Dorfstraße 35 6580 St. Anton, Tel: 0043 5446 3285

info@hotel-gletscherblick.at

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Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis

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mit guten Deutschkenntnissen

Gute Verdienstmöglichkeiten. Skihütte Wildkogelhaus Hr. Christoph Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43/(0)6565/6672 wildkogelhaus@aon.at

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Zimmermädchen

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ALPIN.SPORT.HOTEL

FÜR DIE WInTERSAISon 2016/17 SUCHEN WIR ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES TEAMS NOCH FOLGENDE ...

Für die kommende Wintersaison 2016/17 verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort, 5 Sterne Hotel, mit qualifizierten, motivierten Mitarbeitern:

Rezeption:

Rezeptionist/in mit Praxis

Housekeeping:

... MITARBEITER M/W · KüchEnchEf · SouSchEf · GARdEMAnGER · REzEpTIonIST · chEf dE RAnG · BARKEllnER

Hausdame Zimmermädchen Hausmädchen Kinderbetreuer/in Kindermädchen

Service:

Chef de Rang m/w Demi Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barman/maid

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lt. KV für Arbeiter und Angestelle im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten je nach Qualifikation eine höhere Bezahlung.

Küche:

Souschef m/w Chef Patissier m/w Commis de Cuisine m/w Küchenhilfe m/w

WIR BIETEn

Modernen Arbeitsplatz Interessante Tätigkeit Karrieremöglichkeit Beste Bezahlung- Familiäres Arbeitsklima Kostenlose Unterkunft & Verpflegung

vitalSPA:

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Physiotherapeut/in Ayurvedatherapeut/in www. burgvitalresort.com

BEWERBunG senden Sie bitte an Frau Barbara Weissengruber. Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch.

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CRESTA. ALPIN. SPORT. HOTEL

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Familie Weissengruber Oberlech 170 - 6764 Lech - Austria Tel. +43/5583/2328 - info@cresta.at

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Assistenz der Geschäftsleitung marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

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Chef de rang Demi-chef de rang Commis de rang

brutto € 2.749,– brutto € 2.471,– brutto € 2.416,–

Chef de partie Chef Patissier Demi-chef de cuisine Demi-chef Patissier Commis de cuisine Frühstückskoch

brutto € 2.750,– brutto € 2.750,– brutto € 2.564,– brutto € 2.564,– brutto € 2.472,– brutto € 2.174,–

REZEPTION

Rezeptionist/-in

brutto € 2.509,–

ETAGE

Zimmermädchen Wäschereigehilfin

brutto € 2.174,– brutto € 2.174,–

SPA

Medizinische Masseurin Physiotherapeutin

brutto € 2.429,– brutto € 2.429,–

DIVERSE

Butler

brutto € 2.749,–

SERVICE

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KÜCHE

Wir freuen uns auf deine GRAND CHEF RELAIS & CHATEAUX Bewerbung! 98 Punkte – SAALBACH HINTERGLEMM MICHELIN Aufsteiger des Jahres 2012

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einen außergewöhnlichen Job? CHEF DE PARTIE m/w Hochmotiviert, flexibel, CHEF PATISSIER m/w ein echter Macher-Typ? DEMI CHEF PATISSIER m/w Dann bewirb Dich bei uns! DEMI CHEF DE CUISINE m/w COMMIS DE CUISINE m/w RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER m/w SOMMELIER/SOMMELIÈRE Chef de Partie STELLVERTRETER

Commis de Cuisine CHEF DE RANG m/w Für unsere Lounge Bar & unser Bistro mit alpiner Küche

(€ 1.800,- netto)

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Unsere Löhne und Gehälter sind Bruttobezüge (lt. Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte) bei 6 Tagen und 48 bzw. 54 Wochenarbeitsstunden. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung. Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

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Alle COMMIS DEStellen RANGm/w; m/w Bruttomindestgehalt laut Kollektiv Füreiner unseren SPA bei 6-Tage-Woche (Lehrlinge 5-Tage-Woche); die Möglichkeit der KOSMETIKER/-IN übertariflichen MASSEUR/-IN Bezahlung ist jeinnach jeweils mit Erfahrung Qualifi kation gegeben. Kosmetik UND Massage

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

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Kommen Sie in unser Team! Wir suchen ab sofort oder für die kommende Wintersaison nach Vereinbarung m/w

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Chef de Rang Commis de Rang CHEF DE PARTIE m/w Kosmetiker - Masseur CHEF DE RANG m/w CHEF DE BAR m/w

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Koch / Jungkoch

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

Commis Patissier COMMIS DE RANG m/w Front Office - Mitarbeiter

Kirchberg in Tirol

Küchenchef

(€ 2.400,- netto)

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Hanneshof RESORT FILZMOOS

Für unsere Hotels suchen wir in Jahresstelle ab sofort oder nach Vereinbarung und zu besten Bedingungen:

Wir bieten eine abwechslungsreiche und eigenständige Tätigkeit sowie gute Bezahlung.

· Alleinkoch m/w · Patissier m/w

· Rezeptionist m/w Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung Hanneshof-Resort | A-5532 Filzmoos|Hannes Mayr | info@hanneshof.com

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Du bist jung, innovativ, dynamisch und hast Lust auf TEAMWORK?

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Lohn lt. KV, Überzahlung gerne möglich, je nach Erfahrung und Qualifikation!

Wir suchen für den Tagesbetrieb unserer Skihütte für die Wintersaison 16/17 in Hochfügen/Zillertal (m/w):

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HOTEL ZÜRSERHOF ***** S

bietet für die Wintersaison 2016 – 2017 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

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Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab Dezember 2016 (m/w)

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung! Unterlagen per Mail an nadia@roscher.com Sport & Spa Hotel Strass Hauptstraße 470 · A-6290 Mayrhofen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für kreative Köpfe und andere Individualisten/innen haben wir einen guten Platz in Jahresstellung als (m/w):

SOUS CHEF Sie haben es gut.

CHEF DE RANG REZEPTIONSLEITER/IN SERVICEFACHKRAFT

Ihren Charme hätten wir gerne!

Entlohnung nach KV, Überzahlung je nach Qualifikation

Wir, aus dem Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee, freuen uns schon darauf, Sie kennenzulernen. Zur Unterstützung Unterstützung unseres unseres Teams Zur Teams suchen suchen wir wir ab ab sofort sofort neue neueMitarbeiter Mitarbeiter (w/m): (w/m):

Haben wir Ihr Interesse geweckt?

DANN FREUEN WIR UNS AUF IHRE BEWERBUNG. arthotel BLAUE GANS | zH. Fr. Angelika Abel-Hofmann | Getreidegasse 43 5020 Salzburg | Tel. +43 662 84 24 91 – 58 | direktion@blauegans.at

 Chef Tournant ab 2350,- brutto Chef de Rang 2062,00 €* Demichef Chef de partie ab 2120,brutto de Rang 1938,00 €* 1823,00 €* Commis Commisde deRang Cuisine ab 1895,brutto €* Restaurantfachfrau/-mann Chef Patisserie ab 2.350,- 1938,00 brutto  Demi Chef de partie ab 1.980,- brutto

Jungkoch 1855,00 €* Rezeptionist 1887,00 €* Reservierungsmitarbeiter 2085,00 €* Verwaltungsassistent 2085,00 €* Direktionsassistent 2076,00 €*

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen.

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*Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich, 100 % Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt

Wir freuen uns auf Ihre aussagefähige Bewerbung: Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee · Herrn Tobias Strauss · Pertisau Nr. 63 · 6213 Pertisau Am Achensee Tel.: +43 / (0) 52 43 / 54 42 - 0 · fuerstenhaus-sek@travelcharme.com · www.travelcharme.com

UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ – SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

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RezeptionistIn/Reservierung Chef de Rang (m/w)/Commis de Rang (m/w)/Commis de Bar (m/w) Chef de Partie (m/w)/Frühstückskoch/-köchin Hausdame (m/w) Stellvertretung OberkellnerIn

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Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

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Ing. Arnold Tschiderer GmbH Dorfstraße 85 A - 6561 Ischgl Tel.: +43 (0) 5444 5633 www.romantica.at beatrix.joerg@romantica.at

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Barfrau/Mann Hotelbar ab netto € 1.600,Barchef Hotelbar ab netto € 2.000,Barfrau/Mann Apres-Ski, Champagner-Club, Lounge ab netto € 1.600,Türsteher Champagnerhütte ab netto € 1.700,Kosmetiker/in ab netto € 1.600,Reinigungskraft ab netto € 1.500,Wäscher/in und Bügler/in ab netto € 1.500,-

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Zimmermädchen ab netto € 1.500,Souschef Gourmet und HP ab netto € 2.000,Patissier ab netto € 1.800,Chef de Partie ab netto € 1.700,Commis de Cuisine ab netto € 1.500,Chef de Rang ab netto € 1.600,Commis de Rang ab netto € 1.500,Garderobier Champagnerhütte ab netto € 1.700,-

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 195081-AT

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Wir suchen für unseren Familienbetrieb m/w mit Dienstbeginn WIR SUCHEN nach AB Absprache: 10. DEZ.:

Bar Kellner/in € 1600

Für die kommende Wintersaison

€ 1250 1Zimmermädchen Jung-Koch

2016/2017 suchen wir zur

Zahlkellner/in für unser € 1350 Praxis sowie gute Sprachkenntnisse werden Restaurant sowie Hotel Gäste vorausgesetzt. Nettoangaben.

Verstärkung unseres jungen Teams:

Chefkoch (m/w)

Zimmer und Logi ist Frei.

Sous Chef (m/w) Wir bieten freie Kost und Logis

Front Office Assistent m/w 6|54 ab

mit Comfort-Einbettzimmern, KV-Entlohnung mit

Restaurantleiter m/w 6|54 ab

Bereitschaft zur Überzahlung

Chef de Rang m/w 6|54 ab €

selbstverständlich. Wir freuen uns auf Ihre vollständige schriftliche Bewerbung

2.464,- brutto

Commis de Rang m/w 6|54 ab €

mit Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnissen per E-Mail oder Fax.

Chef de Partie m/w 6|54 ab €

Hotel Schwarzwand**** Fam. Elsensohn

2.339,- brutto

2.013,- brutto

2.446,- brutto

Demi Chef de Partie m/w 6|54 ab €

Englischkenntnisse TEL.: 06452 5469 wünschenswert!

€ 2.522,- brutto

€ 2.983,- brutto

Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab €

HOTEL SCHARTNER OBERE MARKTST. 32 1 Bar-Restaurant 5541 ALTENMARKT IM PONGAU INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT Kellner WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT

1 Lehrling Service und Küche Praxis und Deutschkenntnisse sind Voraussetzung! Auch als Jahresstelle möglich. Wir bieten Zimmer und Logis sowie sehr gute Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

2.247,- brutto

A-6764 Lech am Arlberg

Commis de Partie m/w 6|54 ab €

Tel.: +43 5583 2469

hotel@schwarzwand.com www.schwarzwand.com

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Fax: +43 5583 2776

2.247,- brutto

Etagengouvernante m/w 6|54 ab € Zimmermädchen m/w 6|50 ab € Wäscherei m/w 6|50 ab €

2.186,- brutto

1.960,- brutto

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FÜR DIE WINTERSAISON 2016/17 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL:

HOTEL UND RESTAURANT SCHARTNER OBERE MARKTSTRASSE 32 5541 ALTENMARKT / PONGAU WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT

1.960,- brutto

Kinderbetreuung m/w 6|50 ab € Kosmetiker m/w 6|50 ab €

1.975,- brutto

2.025,- brutto

* Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Restaurantleiter *

arlberg1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg gabi.weber@arlberg1800resort.at | www.arlberg1800resort.at T: +43 5446 2611 381

€ 1.900.- netto

Sommelier * € 1.800.- netto

Chef de Rang * € 1.600.- netto

Renommiertes 4* Hotel Restaurant in Zell am See - Kaprun sucht ab der kommenden Wintersaison langfristig engagierten und motivierten

€ 1.900.- netto

Gardemanger/Tournant * € 1.600.- netto

*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

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Lohn weit über KV, Wohnmöglichkeit und weitere Benefits vorhanden! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 195401-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a A-8020 Graz oder wunderbar@rollingpin.com

KOCH/KÖCHIN (ca. € 1.400,- netto)

PIZZAKOCH (ca. € 1.400,- netto)

Souschef *

Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

Wir suchen TEAMPLAYER

ZAHLKELLNER/IN (ca. € 1.600,- netto)

SERVICEHILFE (ca. € 1.450,- netto)

Birgit freut sich auf DEINE Bewerbung! Postadresse: Familie Goller-Schnell Spielbichl 7, 5730 Mittersill

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Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

FÜR DIE Wintersaison

DER GRÜNE BAUM NEU sucht

Oberkellner m/w Kellner mit Inkasso Chef de Rang Commis de Rang ab sofort:

Direktionsassistent/ Rezeptionist

2016/17

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Küchenchef (m/w) Sous-Chef (m/w) Chef Tournant (m/w) Jungkoch (m/w) Rezeptionist (m/w) Chef de Rang (m/w) Servicemitarbeiter (m/w) Masseur (m/w)

Lohnbasis Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung.

Bewerbungen bitte an: Frau Irene Walch Dorf 37, Warth am Arlberg/Austria, T +43 5583 3502 hotel@walserberg.at, www.walserberg.at

Kontakt: ulli & florian mitterhuber

hotel@dergruenebaum.com phone: 05673/2302; fax 05673/3477

SUPERIOR

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

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Chefs de Partie

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 176 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

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(Patissier, Gardemanger, Tournant) m/w

Jungköche m/w Receptionist/-in Springer/-in Reception/Service Chef de Rang m/w Kellner mit Inkasso m/w Chef & Team für die Schirmbar „Der orange Ring“ m/w

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REZEPTIONIST in Jahresstellung m/w ab € 2.100.Für die Wintersaison ab Ende November

COMMIS DE RANG m/w ab € 2.000.COMMIS DE CUISINE m/w ab € 2.000.CHEF GARDEMANGER m/w ab € 2.500.-

Was ist Dir wichtig? - super Kollegen, cooler Chef, moderner Arbeitsplatz, schön Wohnen, Geld verdienen, Zeit zum Schifahren, Relaxen oder Feiern... Dann bist Du bei uns richtig! ab 01.12.2016 bis 25.04.2017 im schönen Ober-lech am Arlberg. Bewirb Dich gleich, wir warten auf Dich!

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Gerne nehmen wir Intiativbewerbungen für die kommende Sommer-/Wintersaison 2016/2017 in allen Bereichen entgegen.

Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

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HOTEL POST ISCHGL

Hotel Petersboden & Burgwald Tel: +43 (0)5583 3232 Fax: +43 (0)5583 3232 38 Oberlech 278 • A-6764 Lech hotel@petersboden.com www.petersboden.com fb.com/PeboBuwa

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Wintersaison 2014/2015

Chef de Rang (m/w)

KELLNER MIT INKASSO m/w CHEF DE PARTIE m/w ENTREMETIER m/w Bezahlung laut KV, Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation Kost und Logis (Einzelzimmer) frei! Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an Familie Steger hotel@astrid.at

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Hotel Astrid & Kohlmais Stubn´n

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In unserem engagierten und neugierigen Küchenteam wird der Platz für den JUNGKOCH (M/W) FREI. Wir suchen jemandem mit Praxis in der Haubenküche und freuen uns über eine Rückmeldung. Konditionen möchten wir gerne in einem persönlichen Gespräch aushandeln.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal suchen wir Verstärkung! AB MITTE NOVEMBER 2016 BIS ENDE APRIL 2017 (m/w): VERANTWORTUNG, LOYALITÄT, ZUVERLÄSSIGKEIT, VERTRAUEN, HUMOR UND EHRLICHKEIT ZEICHNEN IHRE PERSÖNLICHKEIT AUS? DANN LASSEN SIE UNS MITEINANDER REDEN!

• Direktionsassistent

AB SOFORT:

Commis de Rang I Commis de Bar I Tournant Assistent der Geschäftsführung Sales I Marketing Manager

• Küchenchef • Souschef

AB OKTOBER:

• Chef de Partie

Rezeptionist(in) I Reservierungsmitarbeiter(in) Night Audit I Oberkellner(in) I Sous Chef Chef de Rang I Zimmermädchen Tournant I Chef Pâtissier I Commis de Pâtissier Empfangsmitarbeiter(in) Wellnessabteilung Commis de Cuisine

• Chef Pâtissier • Chef de Rang • Chef de Bar

AB DEZEMBER:

Masseur(in)

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.Kost und Logis frei.

Bergland Hotel Sölden Familie Grüner 6450 Sölden/ Dorfstrasse 114 Tel: +43 5254 22400 Fax +43 5254 2240510 jobs@bergland-soelden.at www.bergland-soelden.at

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! Hotel Alpina deluxe GmbH Kressbrunnenweg 12 6456 Obergurgl Melanie Platzer T. +43 / (0)5256 / 600 - 811 jobs@hotelalpina.com, www.hotelalpina.com

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Arbeiten mit Proﬁs bei den Urlaubs-Spezialisten „Freude an der Arbeit & WERT-voller Umgang“ REZEPTIONIST/IN HOTELASSISTENT/IN HGA LEHRLING CHEF DE RANG DEMICHEF DE RANG COMMIS DE RANG PÄD. KINDERBETREUERIN KÜCHENCHEF/IN PATISSIER TOURNANT CHEF DE PARTIE Küche = wertvoll, leidenschaftlich, frisch & regional, kreativ; Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an: Familie Mayrhofer Zauchensee 22 A-5541 Altenmarkt Tel: +43 (0) 664 501 4382 info@salzburgerhof.net www.salzburgerhof.net

Unser Motto lautet: „Je mehr Freude wir anderen Menschen machen, desto mehr Freude kehrt ins eigene Herz zurück.“ Wenn du diese Überzeugung teilst, dann bist du in unserem Team richtig! Wir suchen ab Dezember 2016: HOTELASSISTENT/IN REZEPTIONIST/IN SOUS CHEF PATISSIER JUNGKOCH KÜCHENHILFE CHEF DE RANG COMMIS DE RANG ZIMMERMÄDCHEN Wir freuen uns auf deine Bewerbung an: Familie Mayrhofer Taxerweg 5, 5550 Radstadt, +43 6452 7542 andrea@taxerhof.at www.taxerhof.at

Arbeiten am Logenplatz der Sonne Wir suchen für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Zauchensee KÜCHENCHEF SOUSCHEF PATISSIER JUNGKOCH REZEPTIONIST/IN (TZ ODER VZ) HOTELASSISTENT/IN CHEF DE RANG COMMIS DE RANG PÄD. KINDERBETREUERIN MASSEURIN/KOSMETIKERIN Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Elisabeth Gsodam Zauchensee 29 5541 Altenmarkt +43 (0) 664 51 11 629 Hotel Alpenhof****S www.alpenhof.net elisabeth@alpenhof.net

Ab Dezember 2016 bieten wir Ihnen eine lange Wintersaison bis Ostern und eine Sommersaison. Kostenlose Top Unterkunft mit WLAN. Wir stehen für professionelle Zusammenarbeit. Unsere Löhne & Gehälter beziehen sich auf den KV für Arbeiter & Angestellte im Hotel- & Gastgewerbe. Je nach Qualiﬁkation besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

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195360-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR ERWEITERN UNSER TEAM

Wir suchen für die kommende Wintersaison in unserem Skirestaurant noch folgende Mitarbeiter:

2016 EINE(N) UND SUCHEN AB 1. DEZEMBER 2015

Hotel:

Chef de Rang Commis de Rang

Rezeptionist/in Marketingmitarbeiterin Metzger Diätkoch Entremetier Pâtissier Tournant

RECEPTION (M/W)

Receptionist mit Erfahrung im Front Office

ROYAL SPA (M/W) SPA-Receptionist Masseur

ROYAL HAIRSTYLING

Salonleiter (m/w) Friseur (m/w) mit abgeschlossener Ausbildung

⁕SCHANKKRAFT ⁕KELLNER/ INNEN ⁕BUFFETKRAFT

Servicemitarbeiter/in

Skihütte:

(AUCH HALBTAGS)

⁕COMMIS DE RANG

Barkellner + Zahlkellner

für unsere stylische Skihütte

Koch/Köchin

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima in einem führenden 4-Stern-Superior Hotel mit 90 Zimmern, ausgezeichnet mit einer Gault Millau Haube.

FOOD & BEVERAGE F&B Assistent (m/w)

IHR PROFIL:

SERVICE (M/W)

■ Hohe

Demi Chef de Rang Commis de Rang

Einsatzbereitschaft

■ Teamfähigkeit ■ Gepflegtes

Demi Chef de Bar Commis de Bar

Rosswaldhütte Lindlingweg 117 5754 Hinterglemm www.rosswaldhuette.at info@rosswaldhuette.at

Gumpenberg 2 . 8967 Haus im Ennstal . Steiermark T: +43 (0) 3686 / 2548 . jobs@hoeflehner.com . www.hoeflehner.com

KÜCHE (M/W)

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Hasenauer

Erscheinungsbild

Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild!

TAGESBAR (M/W)

Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, beste Entlohnung und ein gutes Betriebsklima.

195363-AT

Wir suchen für die Wintersaison 2016/2017

Entremetier Chef Saucier

HAUSTECHNIKER

mit Erfahrung als Elektriker oder Installateur

VERMISST

Wir suchen folgende qualifizierte Mitarbeiter

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Familie von der Thannen Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Barkellner für Hotelbar

ES HANDELT SICH BEI DEN VERMISSTEN UM ZUVERLÄSSIGE TEAMPLAYER MIT ERFAHRUNG. KREATIV. MOTIVIERT. SIND MIT KOPF UND HERZ BEI DER ARBEIT. KENNEN SICH AUS. MAN KANN SICH AUF SIE VERLASSEN.

(m/w):

größtem Schigebiet arbeiten ? JA dann bist du bei uns genau richtig. Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/17

KOCH mit LAP KÜCHENGEHILFE

WO.

ABWÄSCHER/ ABRÄUMER

ST. ANTON AM ARLBERG. LUX ALPINAE HOTEL. 4 STERNE. 28 ZIMMER. 56 GÄSTE. UNGEWÖHNLICH. SERVICE. QUALTIÄT. AUSFÜHRLICHE WEINKARTE. 5 GÄNGE MENÜS. ANSPURCHVOLLES PUBLIKUM. GÄSTE DIE IMMER WIEDER KOMMEN.

Bezahlung Basis KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung. Freie Unterkunft/Verpflegung

GRILLSTATION/ PIZZA/STAND SB-MITARBEITER/IN

WANN. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Ulrike Ottino A-5652 Dienten am Hochkönig Tel.Nr: +43 (0) 6461 204 E-mail: office@hotel-mitterwirt.at Internet: www.mitterwirt.at

WINTER 2016/2017

APRÈS-SCHI KELLNER

WIE:

DJ FÜR APRÈS-SCHI

SACHDIENLICHE HINWEISE BITTE AN DAS LUX-INSPEKTORAT. SABINE KERTESS TEL. 0660 22 07 107 OFFICE@LUXALPINAE.AT

Tagesbetrieb mit geregelten

ENTLOHNUNG: LT. KOLLEKTIV – ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION/ERFAHRUNG BEREIT!

Kost und Logis fei

ZUSÄTZLICH BIETEN WIR SCHLAFMÖGLICHKEIT UND VERPFLEGUNG. ANGENEHMES BETRIEBSKLIMA!

Bereitschaft zur Überzahlung

FAM. KERTESS ARLBERGSTRASSE 41 6580 ST. ANTON AM ARLBERG TEL.: 0043 5446 30108 E-MAIL: OFFICE@LUXALPINAE.AT WWW.LUXALPINAE AT

Arbeitszeiten Bezahlung lt.KV. 6-Tage-Woche

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: 195469-AT

195367-AT

Assistent der Geschäftsleitung F&B Assistent Commis Zahlkellner Schankkraft Chef de Partie Entremetier Hausmeister

195491-AT

TROFANA ALM (M/W)

Möchtest du in Österreichs

195392-AT

Wintersaison 2016/17

WER. LUX RESTAURANTLEITER/IN LUX JUNGKOCH LUX COMPUTERFREAK HALBTAGS FÜR SOCIAL MEDIA UND REZEPTIONSDIENST

info@streuboeden-alm.at oder unter +43 (0) 664 45 10 808

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen:

Für die kommende WINTERSAISON 2016/2017 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

• CHEF PATISSIER • CHEF GARDEMANGER • ( JUNG)-KOCH

MIT KENNTNISSEN IN F

•

Zur Verstärkung unseres REZEPTIONIST m/w Mai Teams suchen wir ab Mitte zuverlässige MitarbeiterInnen:

• HAUSDAME

• SOUS CHEF m/w

• MASSEUR

• CHEF DE PARTIE m/w

Hotel**** Latschenhof:

• PATISSIER m/w Wir bieten: BARCHEF m/w & • •kostenlose Unterkunft Verpflegung • CHEF DE RANG u. • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche COMMIS DE RANG m/w • Entlohnung über Kollektiv Vereinbarung •nach KOSMETIK u. MASSEUR m/w Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren m/w BerufKOCH und • LEHRLINGE Wir–bieten: schätzen die positiven Seiten an KELLNER – HGA kostenlose Unterkunft & der• Gastronomie? WIR BIETEN IHNEN: Verpfl egung Wir bieten: Dann sind SIE bei •- Kostenlose eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • kostenlose Unterkunft & Unterkunft Verpfleuns genau &richtig! Verpfl egung • gung Entlohnung über Kollektiv in unserem Mitarbeiterhaus •nach eineVereinbarung 5 bzw. 6-Tage-Woche

Küchenchef m/w Chef de Rang m/w Barkellner mit Inkasso m/w

• KOSMETIKERIN

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

195290-AT

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

- Eine 5- bzw. bitte 6-Tage-Woche Ihre Bewerbung an:Kollektiv je • Entlohnung über

nach Wunsch. Entlohnung über nach Vereinbarung Sie verstehen es, im Team zu Zur Verstärkung unseres Kollektiv. Hotel Postes, Steeg arbeiten, lieben Ihren Berufzuund Sie verstehen im Team suchen wir ab Mitte Mai -Teams Weiterbildungskurse Ihren schätzen dielieben positiven Seiten Familie Obwegeser arbeiten, Ihrenfür Beruf undan zuverlässige MitarbeiterInnen: beruflichen Werdegang. der Gastronomie? schätzen die Seiten an A-6655 Steeg /positiven Lechtal-Tirol Gastronomie? Wir der freuen uns auf Ihre innovative

www.hotelsinger.at

Dann sind SIE bei Tel: +43 (0) 5633/5307 Dann sind SIE bei Bewerbung und uns arbeiten genau richtig! E-Mail: hotel@poststeeg.at gerne mit Ihnen. uns genau richtig! www.poststeeg.at grenzenloses Skivergnügen. HotelPost Post Steeg Steeg Hotel Wir beteiligen uns an Ihrer FamilieObwegeser Obwegeser ArlbergFamilie Saisonkarte. A-6655 Steeg//Lechtal-Tirol Lechtal-Tirol A-6655 Steeg Ihre Bewerbung an Tel: +43 (0)bitte 5633/5307 Tel: +43Norbert (0) 5633/5307 Obwegeser E-Mail: hotel@poststeeg.at

NATURHOTEL WALDKLAUSE

195357-AT

Ihre Bewerbung bitte an: NeuIhre ab Bewerbung kommendem bitteWinter an:

E-Mail: www.poststeeg.at hotel@poststeeg.at www.poststeeg.at

das TOP Design Hotel im Ötztal stellt fröhliche, talentierte, qualifizierte Mitarbeiter ein.

CHEF DE RANG m/w DEMI CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w

Küchenchef m/w Sous Chef m/w Kellner mit Inkasso m/w Après Ski HASNSTALL

Barkellner mit Inkasso m/w Bezahlung: lt. KV / Bereitschaft zur Überzahlung! Bewerbungen schriftlich an: TEAM LÜRZER, Ringstraße 4, 5562 Obertauern oder job@luerzer-alpenresorts.com

Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren Beruf und schätzen die positiven Seiten an der Gastronomie? Dann sind SIE bei uns genau richtig!

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung!

195293-AT

Ihre Bewerbung bitte an:

Naturhotel Waldklause A-6444 Längenfeld Tel: +43 (0)5253 5455, Fax: DW 4 florian.auer@waldklause.at www.waldklause.at

Tauernkönig*** mit Restaurant:

HOTEL POST STEEG Am Fuße des Arlberg A – 6655 Steeg Lechtal Tirol hotel@poststeeg.at Wir bieten: www.poststeeg.at • kostenlose Unterkunft & Verpflegung • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung

Für alle Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto), darüber hinaus bieten wir weit über den KV höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

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Für die kommende Wintersaison suchen wir für unsere Hotelbetriebe am Obertauern folgende Mitarbeiter (m/w):

195371-AT

• COMMIS DE RANG

• REZEPTIONIST/IN

IHRE FÄHIGKEITEN MÖCHTEN WIR HABEN!

Hotel Post Steeg Familie Obwegeser A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol Tel: +43 (0) 5633/5307 E-Mail: hotel@poststeeg.at www.poststeeg.at

195375-AT

• CHEF DE RANG

Zur Verstärkung unseres

Wir verstärken unser TeamMai Teams suchen wir ab Mitte für die kommende zuverlässige MitarbeiterInnen: Wintersaison ab Mitte Dezember 2016

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

195405-AT

A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.:0043(0)5446/3351 Fax:3589 Fam. Tienken email: hotel.sonnenheim@aon.at Internet: www. hotelsonnenheim.at Wir suchen für unser junges Team kommende Wintersaison 2016/2017 (ab Anfang Dezember):

Alleinkoch/köchin (für ca. 50 Hotelgäste – kein à la carte)

Jungkoch/köchin Küchenhilfe m/w Abwäscher m/w Kellner/in

FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 2016/17 SUCHEN WIR QUALIFIZIERTE, ENGAGIERTE UND FREUNDLICHE MITARBEITER (M/W) FÜR DIE LÜRZER OBERTAUERN BETRIEBE.

ISCHGL

Für die Wintersaison 2017 suchen wir noch Mitarbeiter mit Leidenschaft & Teamgeist:

Commis de Rang (m/w) Kellner/in

mit Inkasso für à la carte

Barkellner/in mit Inkasso

Kontakt: m.brunauer@luerzer.at oder +43(0)6456/7400 Bereich Küche: a.staudacher@luerzer.at

Springer/in (Küche),

der auch Pizzen machen kann

mit Praxis m/w

Entlohnung nach KV, Überzahlung nach Qualifikation, Einzelzimmer mit DU/WC/TV/Wlan und Verpflegung frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto.

Koch (m/w) Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überbezahlung!

Kontakt: bewerbung@luerzer.at oder +43(0)6456/7245

Frau Berthild Kurz: Adler Gastronomiebetriebe Ischgl, A-6561 Ischgl

Rezeptionist/-in mit Erfahrung | 54 h/6 Tage, € 2.614,-

info@adler-ischgl.at www.adler-ischgl.at

Kontakt: a.gallbrunner@luerzer.at oder +43(0)6456/7662

195409-AT

(mit guten Deutschkenntnissen)

Commis de Rang m/w Zimmermädchen

Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.371,Chef de Partie | 54 h/6 Tage, € 2.593,Jungkoch | 54/6 Tage, € 2.362,Küchenhilfe | 54h/6 Tage, € 2.262,Kontakt: luerzer-alm@luerzer.at oder +43(0)6456/7289-23 Bereich Küche: sigi@luerzer.at oder +43(0)664/4251096 ganzjährig

Ihre Aufgaben: Vor- und Zubereitung aller à la carte Speisen 6-Tage-Woche Qualitätskontrolle & -sicherung Einhaltung der Hygienerichtlinien (HACCP)

Kontakt: luerzer-alm@luerzer.at oder +43(0)6456/7289-23 Bereich Küche: sigi@luerzer.at oder +43(0)664/4251096

Chef de Rang Commis de Rang Frühstückskoch Kinderbetreuer

Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.371,Jungkoch | 54 h/6 Tage, € 2.362,Pizzakoch | 54/6 Tage, € 2.362,Souschef | 54 h/6 Tage, € 2.847,-

Ihr Profil: Abgeschlossene gastronomische Ausbildung und/oder praktische Erfahrung in der Gastronomie Höchstes Qualitätsbewusstsein Sympathisches Auftreten, gepflegtes Äußeres und Freude am Umgang mit Menschen Gute Deutschkenntnisse

Kontakt: luerzer-alm@luerzer.at oder +43(0)6456/7289-23 Bereich Küche: sigi@luerzer.at oder +43(0)664/4251096

Lohn lt. KV, Überzahlung gerne möglich je nach Erfahrung und Qualifikation!

Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.371,-

Wir bieten:

195425-AT

Nähere Informationen zu unseren Jobangeboten sowie den Kontakt zur Bewerbung für die jeweiligen Betriebe finden Sie unter: www.luerzer.at/job

Die Angaben entsprechen dem Mindestbruttolohn/-gehalt laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

195434-AT

Kontakt: luerzer-alm@luerzer.at oder +43(0)6456/7289-23

Du bist jung, dynamisch und hast Lust auf TEAMWORK! office@alpina-zillertal.at Tel.: +43(0)5288 62 030 MICHAEL KOBLIHA

Jungkoch

Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.371,Beikoch | 54/6 Tage, € 2.362,Abwäscher | 54h/6 Tage, € 2.262,-

Bruttomonatslohn lt. Kollektiv; Überzahlung je nach Qualifikation möglich Sicheren Arbeitsplatz in einem Familienunternehmen (ganzjährig) Kost und Logis frei WLAN und Parkplatz kostenlos Flexible Arbeitszeiten Vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten

195424-AT

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort und ab Dezember (m/w):

Hotel Rietzer Hof Bundesstraße 21 | 6421 Rietz 05262/66669 oder info@rietzerhof.at www.rietzerhof.at facebook.com|rietzerhof

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195358-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten ganz oben . . . Arbeiten ganz oben . . . . . . in Obertauern . . . in Obertauern

NEU SEIT HERBST 2015 DAS ALPENHOF MITARBEITERHAUS

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel Montana in Obertauern und werden Sie Mitglied eines dynamischen Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November Montana Obertauern und werden Sie MitgliedMitarbeiter eines dynamischen sucheninwir motivierte, bestens ausgebildete (m/w) und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: suchen wir motivierte, bestens ausgebildete Mitarbeiter (m/w) die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: Glückliche und zufriedene Gäste!

SUCHT DICH

Glückliche und zufriedene Gäste!Koch

Gardemanger Küchenchef Kellner Kellner Sous Chef mitInkasso) & ohne Inkassso Gardemanger Kellner Gardemanger Küchenchef(mit und ohne

195324-AT 162077-AT 162077-AT

mit & ohne Inkassso

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sichRezeptionist/in auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifi und Ausbildung Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich aufkation den Kollektivvertrag besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis stellen wir für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifi kation und Ausbildung freiwillig zur Verfügung. Vergünstigte Skipässe unsere Region besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und für Logis stellen wir kostenlosesVergünstigte W-Lan sind Skipässe selbstverständlich. freiwilligund zur Verfügung. für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich. Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft Loyalität. Lichtbild senden Sie bitte an: und aktuellem Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen Lichtbild senden Sie bitte an:

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liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie.

join our team ... and call us ... Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Wir suchen ab Ende November für die Wintersaison (m/w).

Küchenchef m/w € 3.500,Sous Chef m/w € 3.000,Tournant m/w € 2.750,Chef de Partie m/w € 2.750,Abwäscher m/w € 2.150,Chef de Rang m/w € 2.500,-

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie/Entremetier Chef de Partie/Gardemanger Patissier Frühstückskoch

Wir arbeiten in einer 6-Tage/54-Stdn.-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Pfefferkorn‘s Hotel, z. H. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8 dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

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195404-AT

Fimbabahnweg 4, A-6561 Ischgl Bewerbung z. H. Herrn Markus Pfister

195497-AT

Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt. Die angegebenen Löhne sind Bruttoangaben.

Bezahlung lt. gesetzlichem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

E-Mail: m.pfister@elizabeth.at Tel: +43 (0) 5444 5411 www.elizabeth.at

Commis de Rang m/w € 2.400,Barkellner m/w € 2.400,Barman m/w € 2.400,Zimmermädchen m/w € 2.200,Rezeptionist m/w € 2.500,-

195435-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Spaß haben und begeistern!

ðzufriedene Gäste & Mitarbeiter - Du hast Freude an deiner Arbeit und kennst die Anforderungen der gehobenen Hotellerie? Wir sind ein familiär geführtes 4-Sterne Hotel und suchen ab sofort motivierte und begeisterte Fachkräfte für die kommende Wintersaison:

Geschäftsführung m/w Rezeptionist m/w mit Praxis Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Chef de Rang/Bar m/w mit guten Weinkenntnissen

Neue Wege

¶GRATIS Internet WLAN im Zimmer ¶freie Unterkunft - Einzelzimmer

¶hervorragende, freie Verpflegung ¶gute, familiäre Atmosphäre

Wir freuen uns auf DEINE schriftliche Bewerbung mit aktuellem Foto, Lebenslauf, Arbeitszeugnisse/Referenzen: bevorzugt via E-Mail: info@hotelanemone.com - Frau Veronika Strolz Hotel Anemone**** · Tannberg 431 · 6764 Lech am Arlberg Tel: +43 5583 3539 · http://hotelanemone.com/karriere-jobs/

auf alten Spuren Gemeinsam etwas bewegen und dort arbeiten, wo andere Urlaub machen.

Ein neuer Gipfel! Ab 23.12.2016

Top Leute sichern sich schon jetzt ihre Top-Position Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufriedenstellen, wir möchten Sie begeistern. Denn unsere Gäste, sowie Sie, wohnen in der ersten Reihe des Winters!! Das exklusive **** Ski und Spa Hotel Maiensee

Küche: Kreative/r Küchenchef/in Sous Chef/in Jungkoch/in Alleinkoch/in Chef de Partie Demi Chef de Partie

Seminar & Tagungsleiter (m/w)

Chef de Rang (m/w)

Commis de Rang (m/w)

Chef de Partie (m/w)

Commis de Partie (m/w)

Demi Chef de Cuisine (m/w)

EUR 2.400 brutto

EUR 1.700 brutto EUR 1.900 brutto

LEHRLINGE m/w In den Bereichen Service und Küche

EUR 1.900 brutto

EUR 2.100 brutto

EUR 2.000 brutto

Ab Dezember 2016. Die Gehälter richten sich nach dem Kollektivvertrag. Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation möglich. Das bieten wir Ihnen: • hochmotiviertes Team, sehr angenehmes Betriebsklima • sichere Jahresstelle mit geregelten Arbeitszeiten • Weiterbildungsmöglichkeiten in der Pletzer Tourismusgruppe • Möglichkeit auf Kost & Logis

Etage: Zimmermädchen Spa: Masseur/in Kosmetikerin

Dafür erwarten wir von Ihnen: • Berufserfahrung in einer ähnlichen Position eines 4- oder 5-Sterne Hotels • Liebe zum Beruf • Gute Deutsch- und Englischkenntnisse

SPORTRESORT HOHE SALVE – MOVE & RELAX Meierhofgasse 26, 6361 Hopfgarten im Brixental Telefon: +43 664 886 744 70 / E-Mail: peter.heine@hohesalve.at Das Sportresort Hohe Salve ist ein Unternehmen der www.pletzer-gruppe.at

Überzahlung entsprechend Qualifikation, Berufserfahrung und Vereinbarung z.H. Frau Silvia Kraschowetz Oberdorf 232, A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)6541- 62130 silvia@hotel-bauer.at

www.hotel-bauer.at

195516-AT

Office: HGA Assistent/in Rezeptionist/in

Wir bieten ausgezeichnetes Arbeitsklima, beste Bezahlung, freie Unterkunft im Einzelzimmer mit WLAN volle Verpflegung.

Hotel Bauer

www.hohesalve.at

195292-AT

Service: Chef de Service Restaurantleiter/in Chef de Rang/Sommelier Commis de Rang Barmaid/Schankhilfe Frühstückskellner/in Abwäscher/in

ENTREMETIER m/w mit Praxis KV Bruttolohn: € 1.622,GARDEMANGER m/w mit Praxis KV Bruttolohn: € 1.622,GRILLKOCH m/w mit Praxis KV Bruttolohn: € 1.622,PÂTISSIER m/w mit Praxis KV Bruttolohn: € 1.622,JUNGKOCH m/w mit Lehrabschluss KV Bruttolohn: € 1.480,CHEF DE RANG m/w mit Inkasso und Weinkenntnissen KV Bruttolohn: € 1.622,REZEPTIONISTIN m/w mit Praxis auch Jahresstelle möglich KV Bruttolohn: € 1.671,-

WIR ERÖFFNEN EIN NEUES SPORTRESORT UND SUCHEN MENSCHEN, DIE LUST HABEN, VOLLER EUPHORIE UND ENTHUSIASMUS MIT UNS GEMEINSAM IN UND AN DIESEM HAUS ZU ARBEITEN.

sucht für die kommende Wintersaison:

WIR SUCHEN DICH

Für unser familiär geführtes Hotel mit 60 Betten im Zentrum von Obergurgl suchen wir ab Ende November bis Ende April

Winter 16/17

Rezeptionist/in | Pâtissier | Sous Chef Restaurantfachmann/-frau | Commis de Rang 195415-AT

Teamwork ist Voraussetzung und Nahrung unseres Erfolgs. NEUES MITARBEITERHAUS!!!! Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte mit Lichtbild u. Tel. Nr. an Familie Walter Traxl A-6580 St. Christoph a/A Tel: +43 (0) 5446/2804 Fax: +43 (0) 5446/2804 56 E-Mail: info@maiensee.com andreatraxl@maiensee.com www.maiensee.com

195476-DE

¶junges, dynamisches Best-Team ¶Gehalt KV, bereit zur Überzahlung...

Wir als familiäres 4 Sterne Boutique-Hotel mit À-la-CarteRestaurant, im Zentrum von Saalbach, suchen zur Verstärkung unseres Top Teams engagierte Mitarbeiter für die Wintersaison 2016/17:

BARMAID BARKELLNER/IN ZIMMERMÄDCHEN SPORTARTIKELVERKÄUFER/IN

* Entlohnung weit über dem KV, * Freie Unterkunft, * Gratis WLAN WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG!

Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung gerne möglich!

Tel. +43/(0)5256 6263 r.scheiber@hotelwiesental.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

195443-AT

Hotel Wiesental | Fam. Scheiber | Piccardweg 16 A-6456 Obergurgl/Ötztal

Bewerbung bitte an: info@harakiri.cc w w w. h a r a k i r i . c c

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195504-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

sucht... DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die laufende Sommersaison oder für den kommenden Winter:

Rezeptionistin

Chef de Partie

Kosmetiker/in

Commis de Partie

ab € 2.500,00 br./Mo.

ab € 2.200,00 br./Mo. (5,5-Tage-Woche)

ab € 2.300,00 br./Mo.

Chef de Partie

Chef de Rang (m/w) KV 1.655,-

Wenn nicht anders angeführt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Commis de Cuisine

Commis de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

(m/w) KV 1.655,(m/w) KV 1.655,-

(m/w) KV 1.655,-

Wir geben uns nicht mit Mindeststandards zufrieden! Sie wahrscheinlich auch nicht. Wir bieten Ihnen eine über dem KV liegende Bezahlung.

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

127234-AT

Das LOFT, Praterstrasse 1, A-1020 Wien E-Mail: H6599-HR@sofitel.com Tel: +43 1 90616 2102 www.dasloftwien.at

195503-AT

Matthias Weber, Human Resources Manager

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

REZEPTIONIST/IN

mit Praxis

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember erfahrene Mitarbeiter (m/w) für:

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

„Das kleinste 4* Hotel in Serfaus“ den Serfauserhof mit à la Carte Restaurant:

KÜCHENCHEF ab € 4.500,– br./Mo.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755-501

195282-AT

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG

Für unser Sporthotel in der Urlaubsregion Zell am See suchen wir für die kommende Wintersaison 2016/17:

Chef de Rang ab € 2.400,– br./Mo. (Tagdienst auf der Schalberalm - Abenddienst im Serfauserhof)

Chef de Rang

Unser à la Carte Bergrestaurant Schalber Alm (Tagdienst):

Zimmermädchen

Buffetkoch ab € 2.300,– br./Mo

Chef de Rang & Rezeptionistin

Wenn nicht anders angeführt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6 Tage Woche, 54 h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung in Saison- bzw. Jahresstelle.

Küchenhilfe

Wir bieten Ihnen gute Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft und Verpflegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs.

Vollzeit und Teilzeit

Bezahlung lt. KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft kann gestellt werden, Verpflegung frei! Wir freuen uns über Ihre Bewerbung unter office@sporthotelkitz.at oder +43 (0) 6545 / 60 444

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel-Restaurant Waldhof Muhr 8225 Pöllau/Hartberg, Pöllauberg/Zeil 46 +43 (0) 3335 / 36 00 urlaub@waldhof-muhr.at www.waldhof-muhr.at

Sporthotel Kitz 195264-AT

195505-AT

Bewerbungen bitte an Frau Schalber Hotel Serfauserhof, Dorfbahnstraße 57, 6534 Serfaus +43 (0) 5476 6307, info@schalber.com www.serfauserhof.at www.schalber.com

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ohne Inkasso

Wir wünschen uns für unser Hotel Waldhof Muhr**** ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team!

Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo

195303-AT

Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo.

Familie Hörl Raiffeisenstraße 8 5671 Bruck a. d. Glstr.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ab Mitte Oktober suchen wir für unser Après-SkiLokal in Sölden:

Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams suchen wir ab Oktober bzw. ab Anfang Dezember:

Barkellner (m/w)

Chef de Rang Commis de Rang Entremetier Chef de Partie Jungkoch Kosmetiker (mit Massageausbildung)

Sie sind spritzig, aufgeschlossen, dynamisch und sprühen vor Energie? Sie möchten Teil eines jungen Teams werden und andere immer wieder aufs Neue mit Ihrer positiven Ausstrahlung anstecken? Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an direktion@liebesonne.at

T +43 (0)5254 2203

195376-AT

HOTEL LIEBE SONNE . Dorfstraße 58 . A-6450 Sölden

195402-AT

T +43 (0)5254 2203

195377-AT

HOTEL LIEBE SONNE . Dorfstraße 58 . A-6450 Sölden

Sie (m/w) sind gut ausgebildet, zuverlässig und flexibel? Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an direktion@liebesonne.at

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#greatjob

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#wellness #jSPA

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#jagdhoftyrol

#lifestyle

REzEPTIONIST MASSEUR SOMMElIER

ung Karriere-Spr agdhof J L E T O H A SP sterreich baital • Ö

Neustift • Stu

SPEISENTRäGER

GARDEMANGER PATISSIER

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

ENTREMETIER

TOURNANT Alle Positionen m/w für 5 oder 5,5 oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung als Saison- oder Ganzjahresstelle.

JUNGKOCH FRÜHSTÜCKSKOCH

Bewerbung an:

buchhaltung@hotel-jagdhof.at Hotel Jagdhof Pfurtscheller GmbH · Scheibe 44 · 6167 Neustift im Stubaital · Tirol · Austria · Tel. +43 5226 2666 · www.hotel-jagdhof.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

157

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Gaspingerhof **** in 6281 Gerlos/Zillertal E-Mail: Info@gaspingerhof.at Familie Hörl Winter- und Sommerbetrieb inmitten der Zillertal Arena Wir sind ein traditionsreiches Tiroler Hotel mit hohem Qualitätsstandard. Wir legen die Küchenführung in neue Hände, deshalb suchen wir für eine längere Zusammenarbeit

einen

KÜCHENCHEF (m/w)

mit fachlichen und menschlichen Qualitäten

Führendes Hotel im Salzburger Land

und

Ihr Lächeln hat Zukunft

In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

CHEF DE PARTIE (m/w)

Gardemanger-Entremetier-Tournant mit Berufserfahrung

WIR SUCHEN AB SOFORT

sowie

oder ab der Wintersaison, in Saison- oder Jahresstellung

Sie kochen gerne und sehr gut – können wirtschaften – bewahren Ruhe in Stress-Situationen – lieben Top Qualität – bilden sich gerne weiter – haben Überblick – beherrschen niveauvolle Umgangsformen gegenüber Kollegen und Vorgesetzten – dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch Familie Hörl, 6281 Gerlos 153 Tel. +43 (0) 5284/5216 0 , Fax: +43 (0) 5284-533549 www.gaspingerhof.at

195410-AT

Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benützung der Freizeiteinrichtung. Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team. Wir erwarten zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen.

• • • • • •

Chef de Rang m/w Barchef m/w Sommelier m/w Chef Saucier/Souschef m/w Jungkoch m/w Chef Entremetier m/w

5- oder 6-Tage-Woche; Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung

Bewerbung mit allen erforderlichen Unterlagen schriftlich oder per Mail an HOTEL EDELWEISS z. Hd. Hans Hettegger Unterberg 83 · A-5611 Großarl · Tel. 0664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-hotels.com

es ist dein Winter . . .

CHEF PÂTISSIER m/w CHEF DE PARTIE m/w ENTREMETIER/GARDEMANGER m/w JUNGKOCH m/w COMMIS DE RANG m/w Lohn lt. KV!* *Überdurchschnittliche Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Basis: 6 Tage / 55 Stunden pro Woche, Unterkunft und Verpflegung werden von uns gestellt!

(1 HAUBE GAULT MILLAU) Für Sie: Familiäres Arbeitsklima, Top Unterkünfte Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an HOTEL & CHALET MONTANA Herr Patrick ORTLIEB Oberlech 279, A-6764 LECH am Arlberg Tel.: +43 (0) 5583 2460 patrick.ortlieb@montanaoberlech.at

158

195430-AT

im ALPENWELT RESORT ALPENROSE - DAS Restaurant FELSEN BAD&SPA & HeartShop HANNES´ALM & K1 discoclub GIPFELTREFFEN MountainLounge HEART ROCK RESTAURANT Unser junges dynamisches Team sucht noch Verstärkung für die kommende Wintersaison

195382-AT

Sprachkenntnisse: Deutsch

das

ALPENWELT RESORT BERGLIEBE DELUXE by Susi & Hannes Kröll-Schnell

DU suchst eine Herausforderung als:

Restaurantleiter/in

195482-AT

JUNGKOCH (m/w) Der Verdienst ist je nach Leistung übertariflich.

Personalmanager/in Koch/Köchin Patissier Chef + Commis de Rang Barkellner/in F&B Manager/in

Küchenchef/in

Zahlkellner/in Rezeptionist/in

WIR bieten: SPITZENLÖHNE im Team der Alpenwelt Family im trendigsten Betrieb am HotSpot der Zillertal Arena mit Mitarbeiterhaus - StaﬀBAR - Autoverleih für Mitarbeiter

INFO & BEWERBUNG:

DAS ALPENWELT RESORT ****

Familie Susanne & Hannes Kröll-Schnell Königsleiten 81 - 5742 Wald im Pinzgau MAIL: bewerbung@alpenwelt.net FON: +43 6564 8282 WEB: alpenwelt.net

Familie

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Gerstreitalm; gemütliches, uriges Almrestaurant (mit dem Auto erreichbar) sucht ab Dezember für die Wintersaison:

STERNSTUNDEN AUF 1.900 m Ganz oben am Gipfel der Gerlitzen verwöhnen wir anspruchsvolle Individualisten und suchen ab sofort für die Wintersaison 2016/17

Küchenchef/In 5 1/2 Tage

Beikoch Kellner/In mit Inkasso

KÜCHE Küchenchef/in ab 3.590,– brutto

Kellner/In ohne Inkasso

Koch/Köchin ab 2.000,– brutto

KV Entlohnung mit Überzahlung. Montag haben wir Ruhetag.

Küchenhilfe/ Abwäscher/in ab 1.825,– brutto

SERVICE Chef de Rang ab 2.270,– brutto

195477-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Greti Bachmann Gerstreitweg 43 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43(0)676/557 49 37 gerstreitalm@saalbach.net

Servicemitarbeiter/in ab 1.890,– brutto Buffetkassierer/in ab 1.850,– brutto

HOTEL/ZIMMER

Möchten Sie in einem kleinen feinen

Rezeptionist/in ab 2.200,– brutto

Wintersportort in der Nähe von Innsbruck in einem familiären Betrieb arbeiten? Wir suchen folgende Positionen m/w (gerne auch Paare)

6-Tage-Woche, neue Zimmer, Verpflegung frei. Alle Löhne sind Mindestlöhne. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation.

Rezeptionist/in mit Praxis

Á-la-carte Koch für Steakrestaurant

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung!

Barman für Hotelbar Demi-Chef de rang

195452-AT

P ÖLLI NG 2 0 9 5 2 1 GE R LI TZ E N / TR E F F E N Ö S TE R R E I C H TE L.: + 4 3 4 2 4 8 2 8 8 8 J OB@ PAC HE I NE R . AT

(20 Sitzplätze)

Bezahlung nach KV bei einer 6-TageWoche – Bereitschaft zur Überzahlung.

195429-AT

Kost und Logis sowie Internet frei. Ermäßigte Saisonskikarte. Bewerbungen nur mit CV, Lichtbild und

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

195479-AT

Zeugnissen an E-mail:

huter@hotelastoria.at www.skihotels-tirol.com

159

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führendeErstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Dezember bis Ende April 2017 folgende Mitarbeiter (m/w):

LÖWE

BÄR

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

BÄR

Sie suchen eine neue Herausforderung? Sie schätzen ein familiäres Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten, leistungsgerechte Bezahlung und ein schönes Mitarbeiterhaus? Sie bringen Erfahrung mit und möchten sich in einem jungen motivierten Team einbringen? Dann freuen wir uns sehr auf Ihre Bewerbung.

Für die Wintersaison und gern auch für länger suchen wir: •

CHEF DE RANG M/W

• PATISSIER M/W

• •

RECEPTION M/W SOUS CHEF M/W

Alle Löhne laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

L E A D I N G FA M I LY

Wir bieten:

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

• • • •

Kostenlose Unterkunft und Verpflegung Mitarbeiterhaus mit W-Lan Geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechten Lohn Familiäres, herzliches Arbeitsklima

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 / Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com L E A D I N G FA M I LY

195478-AT

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

195436-AT

Chef Entremetier € 2.470,- brutto/Monat* Chef Gardemanger € 2.470,- brutto/Monat* Sous Chef € 2.900,- brutto/Monat* Chef Pâtissier € 2.470,- brutto/Monat* Konditor € 2.470,- brutto/Monat* Chef de Rang € 2.380,- brutto/Monat* Servicemitarbeiter € 2.140,- brutto/Monat* Rezeptionist € 2.200,- brutto/Monat* Kinderbetreuung € 1.850,- brutto/Monat* Masseur € 1.850,- brutto/Monat*

Rauriserhof****, Ma rtin Mayr Marktstraße 6, 5661 Rauris Tel.: +43 6544-6213 E-Mail: martin.mayr@ rauriserhof.at

L E A D I N G FA M I LY

WIR SUCHEN VERSTÄRKUNG FÜR DIE WINTERSAISON... CHEF DE RANG 51 Stunden • 6 Tage • € 2.276,00 brutto COMMIS DE RANG 51 Stunden • 6 Tage • € 2.141,00 brutto GARDEMANGER 51 Stunden • 6 Tage • € 2.463,00 brutto JUNGKOCH 51 Stunden • 6 Tage • € 2.186,00 brutto 195421-AT

HAUSTECHNIKER 48 Stunden • 6 Tage • € 1.956,00 brutto KINDERBETREUERIN 48 Stunden • 6 Tage • € 1.956,00 brutto ZIMMERMÄDCHEN 48 Stunden • 6 Tage • € 1.917,00 brutto

www.buchau.com

CHEF DE RANG 51 Stunden • 6 Tage • € 2.380,00 brutto COMMI DE RANG 51 Stunden • 6 Tage • € 2.276,00 brutto mit Inkasso

www.zillertaler-hof.at

Bewerbungen nur mit gültigen Papieren und deutsch Kenntnissen an Loisi Rieser: Tel. +43 664 / 341 79 50, loisi@buchau.com

160

zwei starke Partner am Achensee Kinderhotel Buchau , Buchauerstr. 3, A-6212 Eben am Achensee Hotel Zillertalerhof, Hausnummer 104, A-6215 Achenkirch

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

AUF DER ALM GIBT´S AN JOB.

Dein letzter Job, reinster Horror? Keine feschen Mädels oder Jungs? Irgendwo im Keller ohne Tageslicht, schlechte Luft, mieses Essen? Das hat jetzt ein Ende.

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

WIR STELLEN EIN: HOTELMANAGER 4**** für Organisation & Marketing (m/w) SERVICELEITUNG 4**** Hotel mit 3 Partnerbetrieben (m/w) KELLNER/-IN mit Inkasso (m/w) RESTAURANTFACHMANN/-FRAU für die Hotelbar JUNGKOCH mit Praxis (m/w) PIZZAKOCH (m/w) ZIMMERMÄDCHEN mit Praxis TEAM HOCHKAR

Schreib alles z´samm und melde dich: jobs@jo-schi.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Holzer Gaststätten Betriebs GmbH Graggaugasse 12, A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 5356 62475 www.holzers-kitz.at info@holzers-kitz.at

VORTEILE

Hotel Der Unterschwarzachhof

Gastgeber

MEHR PLATZ FÜR MICH.

gratis Logis & Kost, WLAN, Fitnessraum, Ermäßigung im Restaurant, Skiverleih, Pure Alp Spa, Wellnessnacht für Mitarbeiter,...

Der Schwarzacher

A MAGNIFICENT HOT SPOT NEEDS MAGNIFICENT PEOPLE! Arbeite in Top Location in Saalbach Hinterglemm bei Gastgebern mit Leidenschaft.

195510-AT

Kellner/in mit Inkasso 195517-AT

Entlohnung lt. KV - Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation

Chef de Rang

„Zufriedene Gäste sind bei uns Standard – unser Ziel ist es unsere Gäste zu begeistern!“

WIR SUCHEN AB SOFORT bzw. AB DEZEMBER 2016

Wir suchen Dich (m/w)

Hotel

Lust auf eine neue Herausforderung? KÜCHE

• Patissier • Chef de Rang • Commis de Rang

• Masseur • Kosmetikerin • Kinderanimateurin • Hausmeister Après Ski

RESTAURANT OBERKELLNER/RESTAURANTLEITER SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

• Oberkellner • Apres Ski Kellner

REZEPTIONIST ZIMMERMÄDCHEN SPA KOSMETIK & MASSAGE (auch Ayurveda)

Bewirb dich: jobs@unterschwarzach.at

195168-AT

Wir bieten Dir: Neu errichtete Top-Mitarbeiterunterkünfte (Fußbodenheizung, Internet, Flat Screen TV), freie Verpflegung, ermäßigte Skipässe & viele Extras. Überdurchschnittliche Entlohnung und ein familiäres Betriebsklima.

REZEPTION & ETAGE

195422-AT

• Küchenchef • Köche • Küchenhilfe

CHEF PATISSIER CHEF DE PARTIE COMMIS DE PARTIE FRÜHSTÜCKSKOCH

Bezahlung nach Kollektiv. Bereitschaft zur Überzahlung. Alle Positionen (m/w) 5- oder 6-Tage-Woche. Bewerberungen bitte an hotel@oberforsthof.at zH Frau Höllwart senden!

Hotel Der Unterschwarzachhof ****s ı Apres Ski Der Schwarzacher ı Fam. Hasenauer Schwarzacherweg 40 A-5754 ı Saalbach-Hinterglemm ı www.unterschwarzach.at

Oberforsthof • Alpendorf 11 • 5600 St. Johann i.P. +43 6412 6171 • www.oberforsthof.at/meinjob

JOBS & SPORT IN ISCHGL Für unser ****Superior Hotel in Ischgl suchen wir für die Wintersaison 2016 / 17 noch Sie als Teamworker :

JUNGKOCH m / w PATISSIER m / w CHEF DE RANG oder COMMIS DE RANG m / w

Zahlkellner/in

Koch/Köchin

Servicemitarbeiter

Küchenhilfe m/w

m/w

mit Kochkenntnissen

Wir bieten beste Bezahlung bei freier Kost und Logis! Entlohnung lt. KV. Bei guter Eignung & Qualiﬁzierung ist eine Überbezahlung selbstverständlich.

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Berggasthof “Abergalm“ Natrun 9, A-5761 Maria Alm Fam. Hörl | Tel. +43/(0)664 3535469 | mailto:abergalm@sbg.at

195496-AT

FAMILIE SALNER STÖCKWALDWEG 5 6561 ISCHGL · TIROL T: + 43 (0) 5444 5277 HOTEL@PIZTASNA.AT WWW.PIZTASNA.AT

Urige Skihütte mit Bedienungsrestaurant sucht für die kommende Wintersaison

195438-AT

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG!

mitten im Skigebiet „Hochkönig“

161

195486-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR!

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Dezember 2016 bzw. nach Vereinbarung:

Chef de Rang (m/w) mit Weinkenntnissen

Demi-Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

Kosmetikerin/Masseurin (m/w) Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus. Werden Sie Mitglied im Krone-Team für die Wintersaison 2016/17:

Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang Barmann Chef de Partie Rôtisseur Gardemanger Entremetier Pâtissier Demi Chef de Partie Jungkoch Commis de Cuisine Kosmetikerin Nachtportier

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

DRINGENDER TATVERDACHT PERSONAL- EINSTELLUNGS-VERFÜGUNG

ZEIT: ORT: TÄTER:

Löhne und Gehälter laut Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung

DIE GARANTIEN ■ ■ ■

■ ■

Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 2551 · Telefax: +43 5583 255181 email@kronelech.at · www.kronelech.at

162

Es besteht der dringende Tatverdacht, dass Sie ENGAGIERT und MOTIVIERT Ihren Beruf ausüben. Laut Zeugenaussage haben Sie auch noch FREUDE bei der Arbeit. Des Weiteren wird Ihnen zur Last gelegt, dass Sie KEIN EINZELTÄTER sind, und Sie sich mit Ihren KOMPLIZEN GUT VERSTEHEN.

WIR FORDEN SIE DRINGEND AUF

sich anlässlich der Vernehmung bei uns persönlich/schriftlich zu rechtfertigen, sowie die Ihrer Verteidigung dienenden Tatsachen und Beweismittel bekannt zu geben. GELDSTRAFE GEMÄSS: Kollektiv – Zur Überzahlung je nach Qualifikation/ Erfahrung bereit! Zusätzlich bieten wir Schlafmöglichkeit und Verpflegung. Angenehmes Betriebsklima! HOTEL BASUR | SABINE & ALEXANDER KERTESS Tel.: +43 5447 5206 | info@basur.at 6572 FLIRSCH www.basur.at

195457-AT

■

TATBESCHREIBUNG:

Leistungsorientierte Bezahlung Freie Verpflegung Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC WLAN gratis Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg Starker Teamgeist Weiterbildungsmöglichkeiten

195373-AT

■

Winter 2016/2017 Flirsch am Arlberg; Hotel Basur JUNGKOCH KELLNER/IN MIT INKASSO

Wir suchen ab sofort Mitarbeiter (m/w):

versierte Rezeptionistin* Sous Chef* mit Erfahrung in der österreichischen Küche

Assistent/in der Geschäftsleitung* Commis de Rang* * Bezahlung nach KV, Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung. Hotel Gasthof Mitteregger Evelyne u. Peter Hainzer Schloßstr. 9, A-5710 Kaprun T +43/(0)6547/8207-0 F +43/(0)6547/8207-63 hainzer@mitteregger.at

195512-AT

Es wurde folgende Verwaltungsübertretung begangen:

195494-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unsere 75 Halbpensions – Gäste wollen einfach verwöhnt sein. Daher suchen wir für die Wintersaison 2016 – 2017 ( Anfang Dezember bis Ende April – gerne auch längerfristig) - folgende Mitarbeiter (m/w) :

Sous Chef

versierte Rezeptionistin* Sous Chef*

- auch als rechte Hand für unseren Küchenchef

mit Erfahrung in der österreichischen Küche

Unser Küchenlinie ist leicht und frisch – die Gäste erwarten keine Küchen – Akrobatik, sondern saisongerechte Kombinationen, die handwerklich sorgfältig zubereitet sind.

Assistent/in der Geschäftsleitung* Commis de Rang*

Service bzw. Pensionsspeisesaal :

Chef de Partie Jungkoch

Entlohnung lt. KV, deutliche Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. 5-/6- Tage Woche

Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann Etage :

Wir bieten Kost und freie Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

Wir bieten familiär geführtes **** Haus in der Silvretta Region Galtür, 6 -Tage - Woche mit geregelten Arbeitszeiten, EZ oder DOZ mit freiem WLan.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Gut Weissenhof **** Superior Familie Habersatter Weissenhof 6 A-5550 Radstadt Tel.: +43(0)6452/7001 info@weissenhof.at www.weissenhof.at

Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig, teamfähig und belastbar sind, dann sehen wir gerne Ihrer Bewerbung entgegen. Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz – A 6563 Galtür Telefon 0043 5443 8206, Telefax 0043 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com / www.alpenhotel-tirol.com

195519-AT

195512-AT

Unser Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht die Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

GEWISSE DINGE KANN MAN NUR MIT UNS LEBEN SIE BEI UNS ERFAHREN. GASTFREUNDSCHAFT

Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants in der Urlaubsregion Zell am See sucht ab sofort oder nach Vereinbarung in Ganzjahresstelle

AUF HOCHSTEM NIVEAU. GEWISSE DINGE KANN MAN NUR BEI UNS ERFAHREN.

motivierte Mitarbeiter für unser Hauben & Sterne Restaurant:

Gardemanger m/w

195515-AT

Servicemitarbeiter m /w gerne auch als Erststelle nach Ausbildung

POSITIONEN (M/W) FÜR DIE WINTERSAISON 2016 – 2017 (ANFANG DEZEMBER 2016 - APRIL 2017):

- 5-Tage-Woche - Dienstwohnung - sehr gutes Betriebsklima

Front Office

Etage

Küche

POSITIONEN FÜR DIE WINTERSAISON 2013 – DEZEMBER Chef 2013Pâtissier BIS APRIL 2014 Zimmermädchen/

Front Office Manager Chef deMILCHBAR Cuisine SOMMELIER bursche CHEF DE BAR CHEF DE RECEPTIONDemi SERVICE Rezeptionist/in CHEF DE SAUCIER COMMIS DE BAR NIGHT AUDITOR CHAUFFEUR Chef de Partie Controller DEMI CHEF PATTISSIER CHEF DE RANG REZEPTIONIST SHOP ASSISTENT Restaurant & Bar Chef Saucier Hausmeister COMMIS DE CUISINE COMMIS DE RANG ZIMMERMÄDCHEN Chef de Bar mit Erfahrung Chef Entremetier Commis de Rang Commis Gardemanger SPA Kost und Logis frei, wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Bezahlung laut Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Chef demehrsprachigen Rang Masseur/in Wir freuen uns auf Bewerbungen von ambitionierten, (Englisch Voraussetzung) Mitarbeitern aus der

195518-AT

Wir suchen Ihr Talent! Ihre Bewerbung bitte schriftlich oder telefonisch Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants z.Hd. Frau Anette Mayer Hofmannsthalstraße 10 A-5700 Zell am See Tel: 0043-6542-729110 info@schloss-prielau.at www.schloss-prielau.at

Chef de Rang Patissier

Zimmermädchen

* Bezahlung nach KV, Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung. Hotel Gasthof Mitteregger Evelyne u. Peter Hainzer Schloßstr. 9, A-5710 Kaprun T +43/(0)6547/8207-0 F +43/(0)6547/8207-63 hainzer@mitteregger.at

Wir suchen qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w) für die kommende Wintersaison, auch in Jahresstellung

der Luxusferienhotellerie. Ihre schriftliche Unterlagen richten Sie bitte an: Thurnher‘s Alpenhof, Dr. Beatrice Zarges, A-6763 Zürs am Arlberg, T +43 5583 2191, mail@thurnhers-alpenhof.com, www.thurnhers-alpenhof.com

Milchbar

Servicekraft

POSITIONEN FÜR DIE ofWINTERSAISON 2013 – DEZEMBER 2013 BIS APRIL 2014 Als eines der Leading Hotels the World in Österreich suchen wir Sie: Sie sindDEambitioniert, mehrsprachig (Englisch ist Voraussetzung, Fremdsprachen sind von Vorteil), SOMMELIER CHEF BAR CHEF DE weitere RECEPTION SERVICE MILCHBAR CHEF DE SAUCIERund konnten COMMIS DE BAR NIGHT AUDITOR freundlich, ein leidenschaftlicher Gastgeber bereits Erfahrung in der CHAUFFEUR DEMI CHEF PATTISSIER CHEF DE RANG REZEPTIONIST SHOP ASSISTENT Luxusferienhotellerie sammeln. COMMIS DE CUISINE COMMIS DE RANG ZIMMERMÄDCHEN mit Erfahrung Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima in einem familiären und jungen Team mit viel Herzlichkeit. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kost und Logis frei, wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Bezahlung laut Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir freuen uns auf Bewerbungen von ambitionierten, mehrsprachigen Voraussetzung) Mitarbeitern aus der Kost und Logis sind frei, wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Die(Englisch Bezahlung erfolgt lt. Kollektiv mit der der Luxusferienhotellerie. Ihre schriftliche Unterlagen Bereitschaft zu Überzahlung je nach Qualifi kation.richten Sie bitte an: Thurnher‘s Alpenhof, Dr. Beatrice Zarges, A-6763 Zürs am Arlberg, T +43 5583 2191, mail@thurnhers-alpenhof.com, www.thurnhers-alpenhof.com Ihre schriftlichen Unterlagen richten Sie bitte per E-Mail an: Thurnher’s Alpenhof, Dr. Beatrice Zarges, mail@thurnhers-alpenhof.com, A-6763 Zürs am Arlberg, T +43 (0) 5583 2191, www.thurnhers-alpenhof.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

195495-AT

Wir suchen ab sofort Mitarbeiter (m/w):

Der Eggerhof sucht für die kommende Wintersaison oder auch für länger

erfahrenen Koch M/W mit Kenntnissen aus der regionalen, sowie gluten- und laktosefreien Küche

Chef de rang für die Gästebetreuung im Restaurant für ein fachgerechtes Service

Wir bieten Bezahlung lt KV – Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation und nach Vereinbarung 6-Tage-Woche Unterkunft und Logis Frei

Wir erwarten: Deutsch in Wort und Schrift Begeisterung für den Beruf Teamorientiertes Arbeiten Bewerbungen bitte mit Lebenslauf und Lichtbild an:

Familie Fresacher Hotel Eggerhof Schönleitenweg 81 5753 Saalbach Tel.: +43/(0)6541/7221

www.eggerhof.at info@eggerhof.at

163

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

... unter diesem Motto möchten wir unseren Gästen im Posthotel Pfunds unvergessliche Urlaubstage bieten. Dafür brauchen wir DICH! Für eine langfristige Zusammenarbeit suchen wir AB WINTER zuverlässige Mitarbeiter:

BARKELLNER m/w

Lust auf ein Abenteuer in den Bergen?

ZAHLKELLNER m/w

AB SOFORT suchen wir ...

COMMIS DE RANG m/w JUNGKOCH m/w

Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Commis de Patissier (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Masseur (m/w)

ZIMMERMÄDCHEN Mindestgehalt richtet sich nach dem gültigen KV. Bei guter Eignung und Qualifizierung ist eine Überbezahlung selbstverständlich.

Unterbringung im eigenen, modernen Mitarbeiterhaus

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung:

Lohn bzw. Gehalt laut Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualiﬁkation. Familienresort Ellmauhof . Ellmauweg 35 . A-5754 Saalbach Hinterglemm . Tel: +43 (0)6541 / 6432-0 . E-Mail: info@ellmauhof.at . Web: www.ellmauhof.at

Posthotel Pfunds Stuben 32 · 6542 Pfunds · T: + 43 (0) 5474 5606 schmiedbauer@post-pfunds.at · www.post-pfunds.at

HOTEL

STAURA CA FE – RE

umberger Hof

Wir suchen ab 15.12.2016 (m/w)

Chef de Rang Commis de Rang Bezahlung lt. KV,

Bewerbung bitte an Hotel Lumbergerhof **** Grän/Tannheimertal

195384-AT

Commis de Rang

Chef de Pâtissier

Chef de Rang

Chef de Entremétier

Commis de Rang

Chef de Gardemanger

Demi Chef de Bar

Demi Chef de Partie

Masseurin/Kosmetikerin (TZ oder VZ)

Jungkoch / Commis de Cuisine

Rezeptionist/in (TZ oder VZ)

ab ca. € 1.500,-- netto

Beikoch/in

ab ca. € 1.900,-- netto

Rezeptionist/in mit Praxis auch halbtags (Teilzeit) möglich

Zahlung laut KV (Überzahlung möglich)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

heidi-krings@seekarhaus.at | +43 (0) 664/11 06 114

Wir bieten beste Bezahung und

Hotel Das Seekarhaus**** | www.seekarhaus.at | Seekarstraße 32 | 5562 Obertauern S

geregelte Arbeitszeiten (6-Tage-

195393-AT

Tel.: +43(0)5675 6392 www.Lumbergerhof.at

Wir suchen ab Mitte Oktober

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Obertauern eine/n:

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov.-April) in einem der schneesichersten Top-Skigebiete Österreichs, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC, TV, kostenloses W-Lan, Parkplatz und vergünstigte Skipässe.

Herrn Franz Barbist

★★★★

Alpenhotel Fernau A-6167 Neustift, Stubaital

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

Überzahlung möglich

franz@lumbergerhof.at

WIR S

UCHEN

Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

195463-AT

195485-AT

• • • • • •

Woche) bei freier Station. Unterkunft im EZ mit Dusche/WC,

164

Bewerbungen erbeten an:

Familie Hofer

Tel. +43 (0)676/845 652 100 martin.hofer@hotel-fernau.at www.hotel-fernau.at

195444-AT

www.seekarhaus.at

Balkon.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ARBEITEN AUF 2.090 M IM WINTERPARADIES HOTEL ALPENFRIEDE ****

HOTEL EDELWEISS ****

ALPENHOTEL ENZIAN ****

Wir wissen, wir sind nur so gut wie unsere Mitarbeiter und deshalb ist uns unser Team auch so wichtig. Wir suchen Leute von jung bis alt, die Spaß an ihrer Aufgabe haben.

Wir bieten ein sehr gutes Betriebsklima, überdurchschnittliche Bezahlung, Unterkunft im Mitarbeiterhaus gegenüber dem Hotel und freie Verpflegung. Wir freuen uns auf Sie! Ab Dezember!

Wenn Sie mit uns unseren internationalen Gästen einen unvergesslichen Urlaub bereiten möchten, dann freuen wir uns sehr auf Ihre Bewerbung:

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• Kreativer Küchenchef für gehobene Hotelküche, kein à la Carte

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Sous Chef Patissier Jungkoch/Gardemanger Rezeptionist mit Praxis ab OKTOBER Restaurantleiter Chef de Rang ohne Inkasso Restaurantfachmann Speisenträger Barchef/Barman Hoteltagesbar Barcommis/Barkellner HGA für Rezeption & Service

Familie Lengler, 6450 Hochsölden E-Mail: alpenfriede@hochsoelden.at Web: www.hochsoelden.at

Fam. Herbert Fender, 6450 Hochsölden E-Mail: fender@skihotel-edelweiss.at Web: www.skihotel-edelweiss.at

HOTEL HOCHSÖLDEN ****

HOTEL SCHÖNE AUSSICHT ****s

Als familiengeführtes Hotel kümmern wir uns von Herzen und mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste. Wer genau dieses Engagement mitbringt, entsprechendes Know-how vorweisen kann und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig. Im Gegenzug dürfen sich unsere MitarbeiterInnen über ein wunderschönes Arbeitsumfeld, gute Bezahlung und ein sehr gutes Betriebsklima freuen.

Das 4-Sterne Superior Hotel Schöne Aussicht bietet qualifizierten MitarbeiterInnen Top-Konditionen in einem wunderschönen Arbeitsumfeld.

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Barkellner für Hotelbar Chef de Rang Commis de Rang Restaurantfachmann Koch mit Patisserie-Kenntnissen Jungkoch Hotel Hochsölden, 6450 Hochsölden E-Mail: info@hotelhochsoelden.at Web: www.hotelhochsoelden.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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Küchenchef Sous Chef Entremetier Gardemanger Oberkellner Chef de Rang Commis de Bar Gouvernante Reservierungsmitarbeiter Hausmeister D, E mit Führerschein B

Alpenhotel Enzian, 6450 Hochsölden E-Mail: info@hotel-enzian.at Web: www.hotel-enzian.at

195465-AT

Chef de Rang Demi Chef de Bar Jungkoch Buffetkoch Hotelassistent Rezeptionist Sous Chef Commis de Rang Rezeptionsleiter Restaurantleiter Stellvertreter

INTERSPORT GLANZER Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams:

• Sport-Verkäufer

Alle Stellen m/w

• Chefrezeptionist auch als Jahresstelle möglich

• • • • • • • • •

Hotelassistent Küchenchef Sous Chef Gardemanger Entremetier Chef de Rang Restaurantfachmann Barchef für Hotelbar Commis de Bar

Hotel Schöne Aussicht, 6450 Hochsölden E-Mail: info@schoeneaussicht.at Web: www.schoeneaussicht.at

Intersport Glanzer, A-6450 Hochsölden E-Mail: soelden@glanzer.at Web: www.glanzer.at

Alle Stellen m/w Entlohnung laut KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel-Gastgewerbe 6-Tage-Woche Je nach Qualifikation - Bereitschaft zur großzügigen Überbezahlung Bewerbungen mit Lichtbild, Lebenslauf und Zeugnissen an das gewählte Hotel per Mail Ausschreibungen für die kommende Wintersaison!

165

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein führendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Patissier/Konditor

Zur Verstärkung unseres herzlichen Kaiser Teams suchen wir für die kommende Wintersaison (ab Dezember) Mitarbeiter/ innen mit Erfahrung, Motivation, Humor und Liebe zum Beruf:

brutto € 2.500,-

Abwäscher/in

Küchenchef

Barkellner (Hotelbar)

Chef Entremetier

Chef de Rang

Chef Gardemanager

Schankmitarbeiter

Zimmermädchen Kinderanimateur/in

brutto € 2.000,-

Rezeptionist/in brutto € 2.000,-

Wir bieten 5½-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43(0)5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

Hotel Kaiser in Tirol****

Hotel Jenewein****, Ramolweg 15, 6456 Obergurgl T +43 (0)5256 6203 | info@hotel-jenewein.com www.hotel-jenewein.com

195453-AT

Dorf 11, 6351 Scheffau, Austria

195385-AT

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation. Bewerbungen an Frau Silvia Bucher.

Barbara Landlinger

welcome@hotelkaiser.at

Commis de Rang

Frühstückskoch

Wir bieten beste Bedingungen und Entlohnung je nach Qualifikation mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Tel.: +43 (0) 5358 / 8000

brutto € 2.200,-

195455-AT

Koch/Köchin

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

Jungkoch

Für die Wintersaison 2016/2017 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams folgende Mitarbeiter/innen:

Am Fuße des Wilden Kaiser, im größten zusammenhängenden Skigebiet, liegt unser Chalet Hotel****s am Leitenhof. Ab Dezember suchen wir qualiﬁzierte Verstärkung für unser junges innovatives Team

•Chef de Rang •Commis de Rang •Barfrau/mann •Rezeptionist/in •Patissier •Jungkoch •Pizzakoch

(für unsere Skihütte)

Wir bieten unseren Mitarbeitern:

ein neues, topmodernes Mitarbeiterhaus mit Einzelzimmern gratis W-Lan und TV; Gemeinschaftsküche nur 50 Meter vom Arbeitsplatz entfernt ein angenehmes teamorientiertes Arbeitsklima Entlohnung qualiﬁkationsbezogen

Menschen wollen auf charmante Weise verführt werden. Am liebsten von Personen, die von ihrer Sache begeistert sind und wirklich dafür brennen.

„Lust im romantischsten Hotel der Alpen zu arbeiten?“

Bewerbung an: Ellen Nenning T 055142220, E info@hotel-gams.at Platz 44, 6870 Bezau, www.hotel-gams.at

166

195428-AT

Mobil: +43 (0)664 2873 377 info@hotel-leitenhof.at www.hotel-leitenhof.at

195400-AT

Auf Ihre aussagekräftige Bewerbung freut sich Familie Hautz Chalet Hotel****s am Leitenhof Leiten 33, A-6351 Scheﬀau / Tirol Tel.: +43 (0)5358 7337-0 Fax: +43 (0)5358 7337-7

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen mit sofortigem Eintritt eine/n

Jungkoch/köchin, • Chef de Partie, •Demi Chef Patissier. •

Rezeptionist/in

mit Praxis - EDV-Kenntnisse Englisch erwünscht, weitere Fremdsprachen von Vorteil

Jungkoch/in | Entremetier

Frühstückskoch/in

* *

„abgeschlossene Lehre“ Vollzeit

Zimmerbursche/mädchen Abwäscher/in

6-Tage-Woche mit Wochenende, Entlohnung laut KV, Überzahlung nach Vereinbarung möglich. Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen).

ein sicherer Arbeitsplatz in einem renommierten Unternehmen, • das Arbeiten in einem von Teamgeist geprägten Betrieb, • fachliche und persönliche Weiterentwicklung, • Aufstiegsmöglichkeiten durch Expansion. • ein Mindestbruttogehalt von 2.000,- (je nach Position ist das Grundgehalt dementsprechend höher). Die Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation ist vorhanden! Bei den vakanten Positionen handelt es sich um unbefristete Vollzeitarbeitsstellen. Vielen Dank im Voraus für Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und aktuellem Foto per E-Mail an office@mottoamfluss.at!

Sportmoden Verkäufer/in · Sportartikel Verkäufer/in Skiservice/Verleih Mitarbeiter/in Entlohnung nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung (je nach Qualiﬁkation und Erfahrung), Unterkunft nach Bedarf frei.

INTERESSIERT? Dann schicken Sie Ihre Bewerbung an Sport Walter z.H. Walter Eduard · Dorfplatz 41 · A - 6563 Galtür Telefon: + 43 664 23 33 768 · Email: info@sportwalter.com

FERIEN - ERHOLUNG - GAUMENFREUDEN

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Winter- und Sommerbetrieb

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die Wintersaison 2016/17 als:

Wir brauchen Verstärkung für die Wintersaison und suchen noch gewissenhafte Mitarbeiter mit Erfahrung und mit Freude am Beruf.

KOCH m/w KELLNER mit INKASSO m/w KELLNER m/w BARKELLNER m/w KASSAMITARBEITER m/w SB-MITARBEITER m/w PIZZAKOCH m/w KINDERMÄDCHEN

CHEF DE RANG und ZAHLKELLNER (m/w) mit Weinkenntnissen SERVIERKRÄFTE und ein pfiffiges TEAM für die Schirmbar REZEPTIONIST/IN mit Praxis und Fremdsprachenkenntnissen

mit Gastroerfahrung

Sehr gute Deutschkenntnisse sind erforderlich!

FÜR DEN WELLNESSBEREICH MASSEUR (m/w) mit Berufserfahrung

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch Familie Hörl, 6281 Gerlos 153 Tel. +43 (0) 5284/5216 0, Fax: +43 (0) 5284-533549 www.gaspingerhof.at

Alois Schwaiger Seigweg 730, 5753 Saalbach Tel.: +43(0)664 123 89 86 info@luisalm.at • www.luisalm.at

195411-AT

Wir erwarten zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen.

195489-AT

Wir bieten: Tagesbetrieb mit geregelten Dienstzeiten (6-Tage Woche), Unterkunft mit Verpflegung. Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung nach Qualifikation.

Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benützung der Freizeiteinrichtung. Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team.

■ Zahlkellner/in ■ Entremetier Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur ■ Küchenhilfe Überzahlung je nach Qualifikation

■ Commis de Rang Stock freut auf Ihre ■FrauChef desichRang Bewerbung. ■ Jungkoch ■ Gardemanger

Neues Ambiente am Berg! Neu in bester Lage, direkt an der Bergstation am Bernkogel in SAALBACH.

Unser gehobenes 4*Hotel verfügt neben den 140 Betten auch über eine große Schirmbar mitten im Skigebiet.

Für das Hotel:

Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude und Verantwortung aus, dann Für dieSieBergfriedalm: kommen zu uns. Wir bieten beste Entlohnung, freie Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus, Einbettzimmer mit DU/WC, TV & Internet, gute Weiterbildungsmöglichkeiten und 6-Tage-Woche.

Hotel Gaspingerhof **** in 6281 Gerlos/Zillertal E-Mail: Info@gaspingerhof.at Familie Hörl

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir PLAYER ab November oder PLAYER gesucht! gesucht! nach Vereinbarung:

TEAM TEAM

WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 16 /17

Familie Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: alberta@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

PLAYER gesucht!

195419-AT

Kellner/in

mit Inkasso und Praxis (Chef de Rang) auch nur für abends, Englisch erwünscht (nur Hausgäste)

TEAM

Was wir Ihnen bieten ist

195433-AT

Kellner/in

mit Inkasso und Praxis (Chef de Rang) auch nur für abends, Englisch erwünscht (nur Hausgäste)

195464-AT

SUCHT MIT SOFORTIGEM EINTRITT

195451-AT

Wir stellen für die kommende Herbst-/ Wintersaison ab SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG (langfristig) noch ein:

DAS

MOTTO AM FLUSS

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft Fam. Werner & Marion Stock zur A-6293 Tux 483lt.·jeTel. +43-(0)5287-87239 Überzahlung nach Qualifikation Entlohnung KV, Bereitschaft zur E-Mail: marion@bergfried.at Überzahlung je nach Qualifikation Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude www.bergfried.at Verantwortung Sieund üben Ihren Beruf mitaus, vieldann Freude kommen Sie zu uns. aus, Wir bieten und Verantwortung dann beste Entlohnung, freieWir Unterkunft kommen Sie zu uns. bieten im neuen Mitarbeiterhaus, Einbettbeste Entlohnung, freie Unterkunft zimmer mitMitarbeiterhaus, DU/WC, TV & Internet, im neuen Einbettgute Weiterbildungsmöglichkeiten zimmer mit DU/WC, TV & Internet, und 6-Tage-Woche. gute Weiterbildungsmöglichkeiten und 6-Tage-Woche. Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung. Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung.

Fam. Werner & Marion Stock A-6293 Tux Werner 483 · Tel.& +43-(0)5287-87239 Fam. Marion Stock E-Mail: marion@bergfried.at A-6293 Tux 483 · Tel. +43-(0)5287-87239 E-Mail: marion@bergfried.at www.bergfried.at

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Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

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Als Familienbetrieb bauen wir auf ein starkes Team, in dem jeder Mitarbeiter sowie auch wir selber einen Beitrag zur einmaligen Atmosphäre beitragen können. Im Wellnesshotel Warther Hof sollen sich nämlich alle wohlfühlen, Mitarbeiter wie Gäste. Gemütlichkeit, das richtige Ambiente und die Gastfreundlichkeit werden bei uns ganz GROSS geschrieben. Einzelzimmer mit Bad und WC, Verpflegung wird Ihnen 7 Tage zur Verfügung gestellt und vieles mehr siehe auf unserer Homepage unter www.wartherhof.com - Team und Karriere.

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

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Wir sind ein familiär geführtes 4-Sterne Superior Hotel am Fuße der Tiroler Zugspitze. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Gästen ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch einzigartiges Ambiente, gelebte Tradition, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen auszeichnet. Dafür wünschen wir uns motivierte und bestens ausgebildete Teamplayer! Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten. Saison oder Jahresstelle. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

WELLNESS RESIDENZ ALPENROSE 6212 MAURACH | ACHENSEE | TIROL Arthur Fankhauser T +43-664 8843 4885 M karriere@alpenrose.at W alpenrose.at my.bestwellnessjobs.at/alpenrose

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WE WANT YOU! Atemberaubende Berge, einzigartige Farben, prickelndes Klima und ein einzigartiges, innovatives Team für das wir noch individualistische, persönlichkeitsstarke Menschen mit Leidenschaft zum Beruf suchen. Sie zeichnen sich durch absolute Dienstleistungsorientierung, hohe Zuverlässigkeit sowie eine sorgfältige Arbeitsweise aus? Dann sollten wir uns kennen lernen! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! BEST OF THE BEST! Dem Hotel Krallerhof wurde die Auszeichnung „Die besten Arbeitgeber 2015“ von dem GENUSSZIELE MAGAZIN verliehen. Stärken Sie unser Team - hier werden Helden geboren.

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Familie Brettermeier, A-5754 Saalbach-Hinterglemm Telefon +43 (0) 6541 / 7414-0, harald@hotel-theresia.co.at

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COMMIS DE RANG

PATISSIER

CHEF DE PARTIE

CHEF DE RANG

JUNGKOCH

****Hotel Berghof Crystal Spa&Sports Wir sind ein erfolgreiches ****Team in Hintertux, einer Top Tiroler Tourismusdestination. Unser Haus bietet Platz für 125 Gäste, verfügt über ein umfangreiches Wellnessangebot und ein anspruchvolles gastronomisches Niveau … Ab Oktober/November 2016 suchen wir noch folgende Verstärkung für unser Berghof-Team:

170

engagierter

KÜCHENCHEF M/W

flexibler

CHEF DE PARTIE M/W

motivierter

CHEF DE RANG M/W

lernwilliger

COMMIS DE RANG M/W

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Werden Sie Teil der Arlbergfamilie und entdecken Sie eine ganz besondere Gastfreundschaft.

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Bewerbungen an info@sporthotelreisch.at

Für die kommende Wintersaison 2016/17 suchen wir:

Kitzbühel | Franz-Reisch-Straße 3 +43 5356 63366 | sporthotelreisch.at

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Rezeptionist (m/w) Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Rang (m/w) Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche

Demi Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche

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Commis de Cuisine (m/w) 5-Tage Woche

Verkäuferin Lehrling Küche / HGA (m/w)

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Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

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Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an Herrn Benjamin Schofer –

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Überzahlung bei sehr guter Leistung wird garantiert.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Hrn. Michael Reiter +43 (0)664/51 46 771 oder an folgende E-Mailadresse: eiserne-hand@aon.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unser Speiserestaurant (m/w):

ARBEITSZEIT: Vollzeit / 40 Std. AUSBILDUNG: Lehrabschluss erforderlich

KELLNER/IN

ADRESSE: Johannitergasse 1 / 1100 Wien

Bezahlung ab € 1800 brutto, Überbezahlung je nach Qualifikation und Ausbildung.

BEWERBUNG: Lebenslauf mit Foto an restaurant@der-ringsmuth.at

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• ZAHLKELLNER/IN⁕ 9 bis 10 Stunden (Netto ab € 1.700,00)

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Zur Verstärkung unseres Teams wird ab Dezember 2016 bis Ende April 2017 oder nach Vereinbarung gesucht:

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Wir suchen (m/w) für die kommende Wintersaison 2016/17 folgende kreative und motivierte Mitarbeiter:

Wir suchen für die Wintersaison

REZEPTIONIST/IN SOUS CHEF GARDEMANGER FRÜHSTÜCKSKOCH

ab Mitte Dezember 2016:

Chef de Partie (m/w)

Wir bieten unseren Mitarbeitern: ein neues, topmodernes Teamhaus mit Einzelzimmern gratis WLAN, TV, Küchenblock Teamhaus nur 30 Meter vom Arbeitsplatz entfernt ein angenehmes Arbeitsklima Bezahlung nach KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation

Patissier (m/w) Jungkoch (m/w) Zahlkellner/in Hausmeister

Auf Ihre schriftliche Bewerbung

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

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Überzahlung möglich

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Entlohnung lt. KV,

freut sich Familie Gaby Keßler A-6793 Gaschurn – Montafon

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Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

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Eine Ganzjahresstelle mit 5/6 Tage Woche 40/48 Stundenwoche. Unterkunft und Verpflegung sind kostenfrei.

Du bist es gewohnt, selbständig zu arbeiten. besitzt handwerkliches Geschick, Organisa tionstalent und eine abgeschlossene Aus bildung. Zudem bist du freundlich, flexibel, pünktlich, belastbar und zuverlässig. Wenn diese Beschreibung auf Dich zutrifft und Du gerne im SAL2BURGERHOF-Team arbeiten willst, dann sollten wir uns kennen lernen. Alle Positionen sollen À-la-carte-Erfahrung (außer Reception) haben. Sehr gute Deutschkenntnisse obligatorisch.

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams ab Anfang/Mitte Dezember

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SERVIERMÄDCHEN

CHEF DE RANG

RECEPTIONIST(IN)

COMMIS DE RANG

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€ 2.241,– Brutto/Monat*

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Gastfreundschaft leben!

Wir sind ein familiär geführtes **** Sterne Superior Hotel am Fuße der Tiroler Zugspitze gelegen. Unser Hotel hat 60 Suiten, 16 Appartements im Schlössl und ein kleines Ferienhaus. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Gästen ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch einzigartiges Ambiente, gelebte Tradition, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen auszeichnet. Dafür wünschen wir uns ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail: Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger Dorfbahnstraße 47 · A-6534 Serfaus · Tirol T. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 · F. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 1 3

MASSEUR/IN/HEILMASSEUR/IN REZEPTIONIST/IN CHEF DE PARTIE DEMIE CHEF DE PARTIE JUNGKOCH/-KÖCHIN CHEF DE RANG BARKEEPER

Logofamilie Braun/Orange

Hotel

(m/w)

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www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com

Restaurant

(m/w)

LUST auf eine Wintersaison „Ganz Oben“

Wir suchen für unseren Betrieb in Obertauern ab Anfang Dezember noch freundliche, fachkompetente, motivierte Mitarbeiter (m/w):

KÜCHENCHEF Hotel HAUBENNIVEAU

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten in Saison- bzw. Jahresstelle.

SOUS CHEF CHEF DE RANG

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an Herrn Dir. Markus Saletz

STUBENMÄDCHEN Hotel

Restaurant

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Praxisjahre im Beruf erforderlich, Bezahlung nach Qualifikation und Vereinbarung Bewerbung mit Lebenslauf und Bild, ausschließlich schriftlich per Post oder Mail. An Herrn Christian Sager, Sonnhofweg 1, A-5562 Obertauern, info@hotel-barbara.at

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Schrift: Myriad Pro Kirchplatz 6 | A-6631 Lermoos | Tirol/Austria Tel: +43(0)5673/228 10 | m.saletz@post-lermoos.at Familie Angelika und Franz Dengg Pantone 4695

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Pantone 4705

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C 12 M 61 Y 80 K 45

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MIT/OHNE INKASSO

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DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

MEHR ALS EIN MITARBEITER Wir suchen junge engagierte SERVICEMITARBEITER/INNEN für 20 Std / Woche und KOCH/KÖCHIN für 40 Std / Woche für unser 2 Hauben Restaurant in 1190 Wien.

Voraussetzung ist eine abgeschlossene Fachausbildung als Restaurantfachmann/frau, Kellner/in oder Koch/Köchin. Da Qualität bei uns an oberster Stelle steht, legen wir großen Wert auf Freundlichkeit und gute Umgangsformen bei unseren Mitarbeitern. Wir sind ein junges Team und würden uns freuen, Dich bei uns begrüßen zu dürfen. Unsere Öffnungszeiten sind von Dienstag – Samstag von 17:00 – 00:00. Sonntag, Montag und feiertags haben wir geschlossen. Betriebsurlaub haben wir 3 Wochen im August und eine Woche im Jänner. Deine Arbeitszeit im Service wird auf 2- 3 Tage aufgeteilt. Meistens jedoch Donnerstag, Freitag & Samstag. In der Küche von Dienstag Samstag von 15:00 - 23:00.

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Ein motiviertes und professionelles Team wartet auf Sie!

Der KIRCHENWIRT seit 1326 | Gourmetwirtshaus & Historisches Hotel A-5771 Leogang Nr. 3 | www.K1326.com | barbara@k1326.com

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Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei.

Wir suchen ab Oktober/November Verstärkung unseres Serviceteams (m/w):

CHEF DE RANG COMMIS DE SERVICE DEMI CHEF DE RANG COMMIS DE BAR Bezahlung lt. KV. mit Bereitschaft zur Überzahlung. Döllerers Genusswelten GmbH | Christl Döllerer Am Marktplatz 65 | A-5450 Golling | T. +43 (0) 6244 42 20 0 | christl@doellerer.at | ww.doellerer.at

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Suchen ab Ende November m/w: Chef de Partie | Jungkoch | Chef de Rang

Commis de Rang | Barkellner fürs Allegra | Chef Patissier | Alleinkoch Beste Bezahlung,

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Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

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Gehalt 20 Std. Servicemitarbeiter/Mitarbeiterin Euro netto 635,45 plus Trinkgeld Gehalt Commis de Cuisine (m/w) Euro 1.200 netto plus Trinkgeld

KARRIERE IN ÖSTERREICH & DEUTSCHLAND.

Wir sind auf der Suche nach neuen Mitarbeitern, die uns in der Wintersaison 2016/17 tatkräftig unterstützen und Spaß an ihrem erlernten Beruf haben. Gesucht werden gut ausgebildete, freundliche und interessierte Mitarbeiter, denen die tägliche Arbeit mit unseren Gästen Freude und Berufung ist.

Für den kommenden Winter 2016/17 suchen wir ab Anfang Dezember 2016 oder bei Interesse in Jahresstelle für unser neues Sommerprojekt 2017:

SERVICE:

•Barkeeper mit Erfahrung •Commis de Service •Chef de Rang

KÜCHE:

•Sous Chef •Chef Gardemanger •Chef Saucier •Commis de Cuisine (für alle Bereiche) •Chef Patissier •Abwäscher

HOUSEKEEPING:

•Hausmeister mit Erfahrung

Wir bieten:

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Kost und Logis frei; 6-Tage-Woche, Lohn lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Alle näheren Informationen erhalten Sie bei einem persönlichen Vorstellungsgespräch. Wir freuen uns auf Sie, rufen Sie uns einfach an: 0043-5280 225

unter den besten Restaurants Österreichs von Gault Millau und À la carte

CCONFERENCE & SSPA RESORT ESORT PA R

Wir suchen einen motivierten und professionellen

Mitglied der Bio-Hotels

Für unser 4-Sterne Parkhotel Heidehof mit 115 Zimmern, zwei Restaurants, einer Bar und 8 Tagungsräumen suchen wir Sie zur Unterstützung unseres jungen Teams zum nächstmöglichen Zeitpunkt

Jungkoch m/w Rezeptionsmitarbeiter m/w Chef de Rang m/w 5-Tage-Woche und Personalzimmer möglich Bewerbungen an Randolf Thomas 195073-DE

Hotel Schillingshof Fallerstr. 11, 82433 Bad Kohlgrub info@hotel-schillingshof.com www.hotel-schillingshof.com

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort:

COMMIS DE CUISINE HAUSWIRTSCHAFTERIN

SIE oder IHN Küchenchef/in Koch/Köchin Restaurantmitarbeiter/in Empfangsmitarbeiter/in

mit Interesse an Bio-Küche

Unsere Bio Küche auf hohem Niveau ist vielseitig, immer frisch, abwechslungsreich und saisonal orientiert. Zusätzlich bieten wir mit der Schlanken Tanne eine Diätküche orientiert am Glyx-Prinzip an, sowie Heilfasten nach Buchinger. Wir sind Mitglied bei Slow Food und gutes Essen ist bei uns Passion!

Wenn Sie Freude im Umgang mit Menschen haben, konzentriertes Arbeiten gewohnt sind und gern im Team arbeiten, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

Für unser Abendlokal in der Münchener Innenstadt suchen wir ab sofort

(m/w)

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RESTAURANT NOUN Drasch & Hermichen GBR. Buttermelcherstrasse 9 80469 München Tel. +49 (0)89 23232680 hermichen@noun-muenchen.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

PARKHOTEL HEIDEHOF CONFERENCE & SPA RESORT Ingolstädter Str. 121 D-85080 Gaimersheim Telefon: +49/(0)8458 - 64 - 550 Telefax: +49/(0)8458 - 64 - 230 gabriele.schuh@parkhotel-heidehof.de www.parkhotel-heidehof.de Ansprechpartner: Frau Gabriele Schuh

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Senden Sie Ihre Bewerbung mit ausführlichem Zeugnis an:

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Wir bieten: • eine aufgeschlossene, besondere Atmosphäre in einem jungen Team • einen interessanten Arbeitsplatz in reizvoller Lage in den bayrischen Alpen • geregelte Betriebszeiten; bis ca. 21:30 in mind. 80% der Tage • Sonn- und Feiertagszuschläge; • Fahrtkostenzuschläge

Der/Die Kandidat/in sollte folgende Voraussetzungen erfüllen: • abgeschlossene Ausbildung • Unterkunft kann gestellt werden • die deutsche und englische Sprache in Wort und Schrift gut beherrschen

Wir freuen uns über Ihr Interesse! Rufen Sie an oder schicken Sie uns die Unterlagen – gerne per Mail oder per Post an:

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Arbeiten im Natur- und Tagungsresort.

Andrea Jupé Tannerhof - Ihr Versteck in den Bergen Tannerhofstr. 32 | 83735 Bayrischzell jobs@tannerhof.de +49 (0)8023 81-0

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CHEF DE RANG (Kellner mit Inkasso)

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Verantwortungsbewusst & Ordentlich

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Stellv. Leitung unserer Beauty und Vital Residenz Engagiert & Fröhlich

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Wir begrüßen Sie sehr herzlich in unserem Birgsauer Hof, dem südlichsten Hotel

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Koch/Köchin Hotelfachmann/-frau

Jung & Dynamisch

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Küche (m/w)

Koch/Jungkoch m/w * Küchenhilfe m/w *

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2016/17 zuverlässige Mitarbeiter (m/w):

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Sie arbeiten qualitätsbewusst, selbstständig und dienstleistungsorientiert mit einem guten Team, so haben Sie die beste Aufstiegsmöglichkeit auf die Position zum Küchenchef.

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Wir freuen uns auf Sie! Hotel Birgsauer Hof Frau Martina Berktold-Thaumiller Birgsau 9 87561 Oberstdorf Tel.: +49/8322/9690-0, Fax: -60 info@birgsauer-hof.de www.birgsauer-hof.de

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Küchenchef m /w Koch m /w Wir sind ein traditionsbewusster, renommierter Hotelbetrieb in einer der schönsten Regionen Deutschlands zwischen Münschen und Salzburg: Seit 25 Jahren suchen wir das erste Mal einen neuen Küchenchef. Wir bieten Ihnen eine langfristige Stelle sowie eine abwechslungsreiche Tätigkeit. Falls gewünscht, bieten wir eine kostenlose Unterkunft. Wir suchen Mitarbeiter, die motiviert sind, zu unserem netten Team passen und gerne mit Menschen arbeiten.

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Das Oversum Vital Resort Winterberg ist das wohl erste Hotel-Ei Europas. Es verfügt über

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76 Zimmer/Suiten, ein Gourmetrestaurant, Wellnessbistro, 24 Std. Hotelbar, großzügigen Wellnessbereich und ein Kongress Center mit einer Kapazität von bis zu 500 Personen.

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Zur Verstärkung unserer Küchenbrigade

Schichtleiter

suchen wir zum nächstmöglichen Termin:

für Empfang

KÜCHENCHEF (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w)

Wir bieten Ihnen bei einer 5-Tage-Woche einen kreativen Arbeitsplatz in einem innovativen Unternehmen. Als Individual-Hotel sind wir immer daran interessiert, kreative und

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an:

erfolgsversprechende Ideen unserer Mitarbeiter in die tägliche Arbeit mit einzubinden.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten: Am Kurpark 6 - 59955 Winterberg

verwaltung@oversum-vitalresort.de

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Zur Verstärkung unseres Küchenteams suchen wir ab sofort motivierte und ambitionierte

JUNGKÖCHE SOWIE BEIKÖCHE** ** Warum Du bei uns genau richtig bist: Keine (!) Teilschichten, positionelle und finanzielle Aufstiegsmöglichkeiten, übertarifliche Bezahlung, mehr bezahlten Urlaub als gewöhnlich, flexible Arbeitszeiten uvm.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 D-65366 Geisenheim-Johannisberg Tel.: +49(0)6722 99 500 info@burg-schwarzenstein.de www.burg-schwarzenstein.de

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab November zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

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Für unser stetig wachsendes Unternehmen im höchstgelegenen Skidorf Deutschlands, mit inzwischen 120 Hotelbetten und 2 Restaurantbetrieben benötigen wir Unterstützung in unserem Team. Wir hätten gerne Sie als

motivierte Kraft!

Für die Wintersaison ab 20. Dez. suchen wir

Küchenchef, Koch gerne ab sofort möglich,

Küchenhilfe

Zur Stärkung unseres Teams suchen wir ab sofort (m/w):

(m/w) mit Erfahrung

Restaurantleiter

(m(w) zur Betreuung zweier Restaurants und

WIR BIETEN: » einen unbefristeten Arbeitsvertrag in Vollzeit

Servicekräfte und Zimmermädchen bzw. Hausdame, Betreiberehepaar

» übertarifliche Bezahlung » die Führung von Zeitkonten » Mitarbeiterbonusprogramm

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Silvius Dornier GmbH & Co.KG Schlossgut Gross Schwansee Ansprechpartner Herr Thilo Mühl Am Park 1 | 23942 Groß Schwansee oder per E-Mail an: personal@schwansee.de Tel. 038827/8848-0 | Fax 038827/8848-48

Für unser familiär geführtes ****-Sterne Superior-Hotel suchen wir :

KÜCHENCHEF SUCHT:

STELLV. HAUSDAME/HOUSEKEEPER (M/W) HAUSDAMENASSISTENZ (M/W) CHEF DE PARTIE (M/W) CHEF DE RANG (M/W) COMMIS-/DEMICHEF DE RANG (M/W)

(DEMI) CHEF DE PARTIE

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Bewerbungen bitte an Anita Stark Hotel zum Senn/Oberjoch 0049(0)8324-7715 willkommen@zumsenn.de

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» Unterkunft im Personalhaus übergangsweise möglich

für Hostel mit Restaurant

GARDEMANGER

Und das bieten wir Ihnen*: 5-Tage-Woche, übertarifliche Bezahlung nach Qualifikation, Personalunterkünfte, Weiterbildung, Nutzung unseres AlpenSPAs und Fitnesscenters, spezielle Mitarbeiterraten, VWL, Hogarente, und vieles mehr….*Alle Vergünstigungen gelten innerhalb der steuerrechtlichen Freigrenzen

und bietet Vollzeit (unbefristet), 5-Tage-Woche, Hilfe bei der Wohnungssuche und vieles mehr

Arabella Alpenhotel am Spitzingsee Seeweg 7, 83727 Schliersee-Spitzingsee Ansprechpartner: Frau Marina Lämmle Telefon: +49 (0) 8026/798 891 E-Mail: gipfelstuermer@arabella-hotel.com Internet: www.arabella-alpenhotel.com Ein Hotel der Arabella Hotel Betriebs GmbH, Denninger Str. 165, 81925 München

195218-DE

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG!

Brexbachstr. 11-17 56203 HöhrGrenzhausen Tel. 0 26 24 / 10 50 job@zugbruecke.de www.zugbruecke.de

GRENZAU

Wir sind ein innovatives Restaurant am Ammersee mit Strandbar, Grillhütte, à la carte- Service in modernem Ambiente, 2 Seeterrassen und wöchentlich stattﬁndende Bankettveranstaltungen. Unsere Vision ist es, das beliebteste Gastronomie-Unternehmen Deutschlands zu werden. Unsere Vision für unsere Mitarbeiter ist es, dass sie glücklich und erfolgreich sind. Wir l(i)eben Wertschätzung und direkte und offene Kommunikation untereinander, Integrität, Weiterentwicklung und Begeisterung sind unsere wichtigsten Unternehmenswerte. Hast du Lust mitzuspielen?

Für unser Serviceteam stellen wir ein: Chef de Rang (m/w)

•Abgeschlossene betriebliche Ausbildung als ReFa oder Hofa • ﬂießende Deutschkenntnisse • Wertschätzender Umgang und Respekt mit Kollegen und Gästen

DER GEWINN FÜR DICH:

•Festanstellung mit geregelter 5-Tage-Woche • Überstundenausgleich • supernette Kollegen + sympathische Gäste • außergewöhnliche Location

Restaurant FISCHER GmbH / Landsberger Strasse 80 / 82266 Stegen am Ammersee / Deutschland

178

195347-DE

UNSERE BEDINGUNGEN AN DICH:

195289-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Das Bareiss. Das Ferienresort im Schwarzwald. 5-Sterne-S-Klasse. Unsere letzten Titel:

»Bester Ausbilder« bei Rolling Pin. »Best Service« beim Prix Villégiature. »Kulinarische Institution« bei der FAZ. Das 5⁕ Superior Hotel RIVA Hotel am Bodensee vereint den ausgeprägten Sinn für gestalterische Elemente mit unserer leidenschaftlichen Liebe zur Gastlichkeit. Entstanden ist ein Ort der Begegnung - von Wasser und Land, von Luft und Licht, von Mensch zu Mensch. Unsere Gäste schätzen die außergewöhnliche Lage direkt am See, die atemberaubende Architektur mit ihrer Liebe zum Detail, die anspruchsvolle Gastronomie unserer beiden Restaurants und das vielseitige Wellness-Angebot ebenso wie die Art und Weise, wie wir die Idee vom perfekten Service leben - jeden Tag aufs Neue. 51 Zimmer und Suiten Gourmetrestaurant Ophelia (2 Sterne/ 17 Punkte) RIVA Restaurant mit großer Seeterrasse Bar & Lounge mit offenem Kamin Großzügiger Spa-Bereich mit spektakulärem Pool auf dem Sonnendeck 4 Banketträume für unser Riva Restaurant

für unser 2⁕ Michelin Restaurant Ophelia

COMMIS DE RANG

195232-DE

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG BARKEEPER

für unsere Riva Küche

Wer hat die Titel geholt? Die Bareissianer. Holen Sie mit. Werden Sie einer von uns im Team. Wir freuen uns auf jeden, der das Bareiss mitmacht.

DEMICHEF DE RANG (m/w) DEMICHEF DE CUISINE (m/w) (stv.) RESERVIERUNGSLEITER/-IN (stv.) HAUSDAME / HOUSEKEEPER SOUSCHEF (m/w) LEITER/-IN KINDER- UND JUGENDPROGRAMM LEITER/-IN FERIENPROGRAMM AUSZUBILDENDE KOCH/KÖCHIN RESTAURANTFACHMANN/-FRAU HOTELKAUFMANN/-FRAU HOTELFACHMANN/-FRAU Weitere Vakanzen finden Sie online.

JUNIOR SOUSCHEF COMMIS DE CUISINE Sie wissen, was Sie wollen. Eine Position an einer der ersten Adressen Deutschlands - als erster Ansprechpartner unseres internationalen Publikums. Mit Ihrem guten Gespür für Menschen sind Sie mitverantwortlich, welchen Eindruck unsere Gäste mit nach Hause nehmen.

Sie wissen, was Sie können.

Sie verfügen über eine abgschlossene Ausbildung und konnten bereits Erfahrung in vergleichbarer Position in der gehobenen Gastronomie/Hotellerie sammeln. Sie tun das, was Sie tun, mit großem Engagement und Freude, begeistern sich für echte Dienstleistung und haben Lust auf das Außergewöhnliche. Nun suchen Sie ein Umfeld, in dem Sie die Chance haben, wirklich etwas zu bewegen.

Dann zeigen Sie‘s uns.

Schicken Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen, gern auch Ihre Initiativbewerbung, bitte an:

RIVA- DAS HOTEL AM BODENSEE 78464 KONSTANZ DEUTSCHLAND TELEFON: +49 (0) 7531-36 30 90 E-MAIL: BEWERBUNG@HOTEL-RIVA.DE INTERNET: WWW.HOTEL-RIVA.DE

Hotel Bareiss im Schwarzwald Tanja Broegger Hermine-Bareiss-Weg 72270 Baiersbronn-Mitteltal Telefon: +49 (0) 74 42 47- 344 E-Mail: tanja.broegger@bareiss.com www.bareiss.com/bareissianer

Senden Sie uns Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen - per Post, E-Mail oder rufen Sie uns an. Wir freuen uns drauf!

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

ZU KU N F T I M ER BPRINZ.

Z UKUN F T I M E RB P R I NZ.

Bankettverkaufsleiter m/w

CHEF DE PARTIE M/W Das Hotel Erbprinz ist ein

•Küchenchef •Souschef •Jungkoch

WAS SIE VON 5-Sterne UNS ENTREMETIER inhabergeführtes ERWARTEN GARDEMANGER Superior Hotel KÖNNEN: in Ettlingen. Wir suchen zum nächstmögli- 5-Tage-Woche chen Zeitpunkt: M/W - Unbefristete Arbeitsverträge im

CHEF DE RANG COMMIS CUISINE CHEF DE DE PARTIE M/W

Wir suchen zur Ganzjahresanstellung Ganzjahresbetrieb für unsere à-la-carte & Bankett Restaurant: - Hilfe bei der Suchen nach M/W einer ENTREMETIER geeigneten Unterkunft - kostenfreie Verpflegung (m/w) GARDEMANGER (3 Mahlzeiten, Wasser, Säfte) Jungkoch/Jungköchin Wir bietenKaffee, IhnenTee,eine attrak- 20 % auf alle Leistungen imM/W Hotel tive Festanstellung mit guten und im Beauty SPA Verdienstmöglichkeiten. - Family & Friends-Rate für Ihre BeDemi Chef der Rang (m/w) M/W Freundebitte und Familie werbungen schriftlich - Sonderpreise in Partnerbetrieben Wirper bieten Ihnen oder Mail an: eine attrak-der FEINEN PRIVATHOTELS Commis de Rang (m/w) tive Festanstellung mit guten

in Vollzeit

•Restaurantfachkräfte bzw. Servicekräfte

COMMIS DE CUISINE

CHEF DE RANG COMMIS DE CUISINE

195319-DE

Berufserfahrung erforderlich, Erfahrung in der gehobenen Gastronomie wünschenswert.

Hotel Restaurant Erbprinz Verdienstmöglichkeiten. BeÜberzeugt? Dann senden Sie uns gerne werbungen bitte Bewerbungsunschriftlich Frau Elke Kromer Ihre aussagekräftigen oder per an: des Ettlingen Rheinstraße 1, D-76275 terlagen unterMail Angabe möglichen Arbeitsbeginns zu. kromer@erbprinz.de Hotel Restaurant Erbprinz Frau Elke Kromer Telefon +49 (0)7243 322 947 Hotel Erbprinz, Rheinstraße 1, D-76275 Ettlingen1 www.erbprinz.de Frau Elke Kromer, Rheinstraße kromer@erbprinz.de 76275+49 Ettlingen, Telefon (0)7243Deutschland 322 947 skudlawski@erbprinz.de www.erbprinz.de

Amici GmbH

Hotel & Restaurant Birkenhof René Fichtner Von-Eiff-Str. 37 63456 Hanau-Steinheim Job@HotelBirkenhof.de www.HotelBirkenhof.de

• Commis de Bar (m/w) falk´s Bar

Wir suchen: Jungkoch / Commis de Cuisine

Büromitarbeiterin Voll-oder Teilzeit

Rezeptionist in Vollzeit

ScharfrichterHaus Inhaber: Matthias Ziegler Milchgasse 2 94032 Passau, Deutschland +49 160 70694525 info@scharfrichter-haus.de

Chef de Rang in Vollzeit

Servicemitarbeiter in Vollzeit

Koch in Vollzeit

Bewerbungen bitte an:

Anstellung: Jahresvertrag Dienstbeginn: ab sofort Bezahlung: Nach Vereinbarung

Das avva Restaurant im charaktervollen Schlachthofviertel in München eröffnet im Oktober. Wir suchen Personal (m/w), das mit Leidenschaft etwas Außergewöhnliches in der Gastronomie schaffen möchte. Wir bieten unseren Mitarbeitern die Möglichkeit, sich weiterzuentwickeln, eigene Ideen vorzustellen und vor allem ein Teil unseres jungen, familiären Teams zu sein!

HAUSHÄLTER/ IN Für unseren gepflegten 2-Personen, 1-Kind & 2-Hunde, Privathaushalt in Nidda-Eichelsdorf suchen wir ab sofort eine unabhängige, selbstständige, ehrliche und erfahrene HAUSHÄLTERIN, Kost und Quartier frei. Zu Ihrem Aufgabenbereich gehört die Organisation des Haushaltes, das Kochen, das Putzen, die Wäschepflege ...

DEMI-CHEF DE PARTIE, GARDEMANGER/PATISSERIE* SPÜHL-/KÜCHENHILFE – Vollzeit

Hotel Tannenhof

D-88178 Weiler im Allgäu

ALLROUNDER Restaurant & Pension Frankenstube Wir suchen ab sofort für unser familiengeführtes Restaurant und Pension Mitarbeiter/ innen in Ganzjahresstellung. Kost und Unterkunft frei, gute Bezahlung. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Bitte bewerben Sie sich schriftlich oder telefonisch!

CHEF DE RANG* COMMIS DE RANG*

Tel. +49 (0)8387 1235

hotel@tannenhof.com

195318-DE

195340-DE

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! info@avvarestaurant.com

195341-DE

* – Teil- oder Vollzeit

www.tannenhof.com

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Mitten in der Passauer Altstadt bietet das ScharfrichterHaus geistigen Genuss (Theater) und Köstliches aus der Küche. Wenn Sie Lust haben, uns dabei zu unterstützen, dann bewerben Sie sich als: Jungkoch (m/w), Küchenhilfe (m/w). Sie haben eine erfolgreich abgeschlossene Ausbildung, gerne mit erster Berufserfahrung, und bringen Begeisterung für die Kulinarik, Leistungsbereitschaft und Teamfähigkeit mit? Wir freuen uns darauf, Sie kennenzulernen! 195312-DE

Wir stellen ein (m/w)

Frankenstr. 50 63667 Nidda-Eichelsdorf Tel. +49(0) 6043 95 00 96 Mobil: +49(0) 170 237 4248 www.frankenstube-nidda-eichelsdorf.de

• Restaurantleiter (m/w) Blue Spa

• Demichef de Rang (m/w) für unsere Restaurants bzw. Bankettservice

Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

195368-DE

z.Hd. Frau Katharina Warth D.-Martin-Luther-Str.2 93047 Regensburg oder per Mail an info@scholz-regensburg.de

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit

• Barchef (m/w) Trader Vic´s

Wir bieten 5-Tage-Woche bei guter Bezahlung, ein gutes Betriebsklima, elektronische Zeiterfassung u.v.m.

195431-DE

in Voll- und Teilzeit

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an:

First-Class-Superior Hotel & Restaurant

Superior Hotel in Ettlingen. Wir Chef suchen nächstmöglidezum Partie m/w chen Zeitpunkt: Commis de Cuisine m/w

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an

• Sous Chef (m/w) Trader Vic´s • Chef de Partie (m/w) Palais Keller • Demichef de Cuisine (m/w) • Commis de Cuisine (m/w) • Metzger (m/w) • Assistant Chief Steward (m/w) Folgende weitere Positionen sind aktuell im Bereich Logis zu besetzen:

• Mitarbeiter Front Office (m/w) • Mitarbeiter Reservierung (m/w) • Schichtführung Night Audit (m/w) • Floor Supervisor (m/w) Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1610_MIX an. Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89 21 20 - 896

195328-DE

Das Hotel Erbprinz ist ein inhabergeführDas Hotel Erbprinz ist ein tes 5-Sterne Superior Hotel in Ettlingen bei Karlsruhe. Wir suchen zum 5-Sterne nächstmögliinhabergeführtes chen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung:

Die Amici GmbH Gastrokonzept sucht für Ihre Objekte in der Regensburger Altstadt Unterstützung für ihr junges Team auf folgenden Positionen:

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Für die jungen, kreativen teams unserer fünf familiengeführten restaurants

*theresa grill* & *theresa BAr/restaurant* *occam deli* *KAISERGARTEN* *TRATTORIA SEEROSE* SUCHEN WIR AB SOFORT:

195381-DE

SOUSCHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w demiCHEF DE PARTIE m/w commis de cuisine m/w

JOIN OUR TEAM

wir garantieren: 15% mehr Gehalt als sie bisher bezogen haben. kein teildienst, 5-tage-woche, aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des teams, arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden umfeld

195523-DE

Landhaus Bärenmühle

195511-DE

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per E-Mail an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: +49 (0) 89/33066850 zu erreichen.

www.baerenmuehle.de

Das Restaurant Bar LEHEL wird gerne als Verwandlungskünstler unter den Münchner Szenelokalen bezeichnet.

Wahren Gipfelstürmern bieten wir einen Arbeitsplatz der besonderen Klasse! Auf 1.000 Höhenmeter werden Sie Teil einer spannenden Zukunft. Bringen Sie mit uns das PURE ALPINE LIFESTYLE RESORT voran und zeigen Sie,was in Ihnen steckt!

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort:

mit Freude am Beruf

Sie fühlen sich angesprochen? Worauf warten Sie? Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung mit Bild, die Sie uns bitte per E-Mail schicken, unter Angabe des frühestmöglichen Eintrittstermins und Ihrer Gehaltsvorstellung. Hotel Opéra München / St. Anna-Strasse 10 / 80538 München / wiedemeyer@hotel-opera.de Tel. +49 89 210 494 0

Die Bärenmühle ist ein kleines, feines Landhotel mit hervorragender Küche, bei Bad Wildungen, Hessen. Zur Verstärkung unseres motivierten, freundlichen Teams suchen wir eine/n

Sous Chef

Für die Restaurants Johann Grill & LE CIEL

Bewerbungen bitte an: info@baerenmuehle.de Landhaus Bärenmühle, 35110 Frankenau Tel.: +49 (0) 6455/759040 www.baerenmuehle.de

(1 Stern MICHELIN)

Haben Sie Lust, ein Teil unseres Teams zu werden? Wir suchen (m/w):

KÜCHENCHEF, KOCH, KÖCHIN

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Mitarbeiterunterkünfte stehen zur Verfügung. Detailierte Informationen zu den Stellenangeboten unter: kempinski-jobs.com

195352-DE

www.schlosswirtschaft-oberschleissheim.com

sowie für die Kaminbar suchen wir:

Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Angabe Ihrer Gehaltsvorstellungen an Daniel Able (daniel.able@able-muenchen.de), Telefon: Telefon: o89-94928466 Schlosswirtschaft Oberschleißheim • Maximilianhof 2 • 85764 Oberschleißheim

Wir freuen uns auf Sie!

195362-DE

DEMICHEF DE PARTIE m/w

Herr Ferry Uhlig | Kempinski Hotel Berchtesgaden Hintereck 1 | 83471 Berchtesgaden T +49 8652 9755 5210 ps.berchtesgaden@kempinski.com kempinski.com/berchtesgaden

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. GOURMET RESTAURANT CALLA im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof sucht per sofort nach Vereinbarung:

Demichef-/ Chef de Partie oder Junior Sous Chef (m/w) 10 Jahre „Das Beste aus Europa und Asien“ - seit Frühjahr 2006 zaubern Küchendirektor Jörg Richter und sein KLEINES eingespieltes TEAM EURO-ASIATISCHE SPEZIALITÄTEN, die auf einzigartige Weise FERNÖSTLICHE AROMEN mit regionalen Spitzenprodukten vereinen. In der OFFNEN SHOWKÜCHE wird schon die Zubereitung zu einem wahren Augenschmaus. Sie schätzen MODERNE ZUBEREITUNGSMETHODEN und GARVERFAHREN, arbeiten gerne mit TOLLEN PRODUKTEN, sind KREATIV und haben einen Blick fürs „Detail“. Das Steigenberger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen ist ein Hotel der Spitzenklasse im Alpenvorland und bekannt für seine exzellente sowie persönliche Dienstleistung. Wir bieten Ihnen in einem schönen Umfeld eine vielseitige und anspruchsvolle Position zu attraktiven Konditionen.

195467-DE

195437-DE

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung karriere@spahotel-sonnenhof.de www.spahotel-sonnenhof.de

s u pe r ior hotel & spa • st. peter-ording

Wir suchen ab sofortab oder nachoder Vereinbarung Wir suchen sofort nach für unser 4Vereinbarung **** Superior Wellnesshotel, direkt an für unser 4 **** direkt an derSuperior Nordsee, Wellnesshotel, folgende Mitarbeiter (m/w): der Nordsee, folgende Mitarbeiter } Chef de(m/w): Partie

} Empfangsmitarbeiter } Servicemitarbeiter

 Stellvertretender

Informieren Sie sich vorab auf unserer Homepage und senden Sie Ihre schriftliche Bewerbung an direktion@hotel-ambassador.de

Empfangschef

Servicemitarbeiter

 Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG Privathotels

Frau Karin Brockmeier ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG www.hotel-ambassador.de ∙ direktion@hotel-ambassador.de Frau Karin Brockmeier Telefon+49ambassador (0) 48 63 - 70 90 hotel & spa ∙ Im Bad 26 25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de direktion@hotel-ambassador.de Telefon+49 (0) 48 63 - 70 90

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...am Fuße der Zugspitze gelegen!

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A MODERN JAPANESE CUISINE EXPERIENCE. COMING OCTOBER 2016

Zur Neueröffnung unseres Restaurants suchen wir (m/w)

Servicekräf te

195462-DE

in Teilzeit oder zur Aushilfe

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Bewerbungen bitte schriftlich an Herrn Felix Angerer Hotel Alpspitz Grainau • Loisachstraße 58 82491 • Grainau • +49 (0) 88 21 98 210 E-Mail: info@hotel-alpspitz.de

JOBS@ROOMERS-BADENBADEN.COM LANGE STRASSE 100 | BADEN-BADEN

195492-DE

Ferner suchen wir für unser Hotel

Reinigungskräf te

195014-DE

in Vollzeit, Teilzeit oder 450 € Basis Gerne auch Quereinsteiger! Wohnmöglichkeit vorhanden.

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Das A2 am See, Restaurant - Bar Veranstaltungen, ist ein inhabergeführtes, multidimensionales Gastronomiekonzept auf 4 Ebenen direkt am Münsteraner Aasee gelegen.

ARBEITEN, WO ANDERE URLAUB MACHEN!

Für das Cannstatter Volksfest vom 23.09-09.10.2016 suchen wir Mitarbeiter/innen.

Wir suchen ab sofort oder nach Absprache:

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w

(Gardemanger, Entremetier, Saucier)

Commis de Cuisine m/w

Möchtest du ab September in einem familiengeführten Generationshotel am Tegernsee arbeiten?

5-Tage-Woche feste Arbeitszeiten gute Bezahlung Weiterbildungen

Tel: +49 (0) 8022 98550 E-mail: kontakt@hotel-schnitzer.de

Servicemitarbeiter Zapfer/Ausschank

195481-DE

Du erreichst uns unter:

Telefon:+49 (0) 162/10 46 766 E-Mail: hartmer@a2amsee.de Internet: www.a2amsee.de

Wir bieten dir:

Spüler 195045-DE

SERVICE/REZEPTION

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Herrn Andreas Hartmer A2 am See Annette-Allee 3 D-48149 Münster, Deutschland

Bewerbungen bitte an info@schmids-wasen-alm.de

Unsere 3 Michelin-Sterne sind uns Ansporn und Verpflichtung zugleich. Wir suchen:

Chef de Partie Demi Chef de Partie Chef de Rang Demi Chef de Rang

Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg Schloßstraße 27–29 · D-66706 Perl-Nennig/Mosel Telefon +49 6866 79-118 · Fax +49 6866 79-458 info@victors-fine-dining.de · www.victors-fine-dining.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

www.schmids-wasen-alm.de

195024-DE

Wir bieten sichere Arbeitsplätze in einem jungen und motivierten Team, verantwortungsvolle und anspruchsvolle Aufgaben, großzügige Trinkgeld-Beteiligung, Hilfe bei der Wohnungssuche und 6 Wochen festen Jahresurlaub. Küchenchef Christian Bau freut sich auf Ihre schriftliche Bewerbung. Auch (Initiativ-) Bewerbungen von Paaren sind willkommen.

195035-DE

(m/w) mit Erfahrung in der Sterne-Gastronomie.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND & IN DER SCHWEIZ.

Das Global Leadership Center der Siemens AG sucht, ab sofort oder nach Vereinbarung, einen

BARKEEPER

m/w mit Berufserfahrung sowie sehr guten Deutsch- und Englischkenntnissen. Wir bieten Ihnen Bezahlung nach IG Metall-Tarif inklusive Urlaubs- und Weihnachtsgeld, Sonntags- und Nachtzuschläge. Bitte beachten Sie auch, dass der Arbeitseinsatz ausschließlich im Spätdienst erfolgt. So treten Sie mit uns in Kontakt – einfach und direkt www.siemens.de wenn Sie vor Ihrer Bewerbung mehr über Siemens erfahren möchten: +49 (9131) 7-35335 wenn Sie erste Fragen gern persönlich mit unserem Recruiting Team klären möchten. Ansprechpartner dieser Stellenausschreibung ist Frau Iris Kollmann.

WILLKOMMEN IN DER SCHWEIZ

195068-DE

Das traditionelle Gasthaus Höhwald im Klosters **** im bekannten Ferienort Klosters in der Schweiz sucht Unterstützung. Gastfreundlichkeit, persönliche Betreuung und perfekter Service zeichnet unser junges Team aus. Für die Unterstützung unseres Teams suchen wir herzliche und motivierte Mitarbeiter mit Liebe zum Detail. Für die kommende Wintersaison suchen wir per Mitte Dezember noch folgende Mitarbeiter

www.siemens.de/bewerbung

CHEF DE PARTIE m/w CHEF DE RANG m/w ALLROUNDER/IN SERVICEKRAFT m/w mit Ablöse Rezeption

St. Moritz/Maloja

* Chef de Partie * Commis de Cuisine

Je nach Berufserfahrung und Qualifikation bieten wir eine leistungsgerechte Bezahlung, geregelte Arbeitszeiten mit 5-Tage-Woche, Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten, sowie ein harmonisches Arbeitsumfeld. Unterkunft in hoteleigenen Studios sowie Verpflegung sind ebenso gewährleistet.

Hotel Schweizerhaus AG Herr Jürg Wintsch, Dir. CH-7516 Maloja Tel.: +41 (0)81 838 28-28 Fax: DW -29 www.schweizerhaus.info jwintsch@schweizerhaus.info

Freihaus Brenner Das Freihaus Brenner zählt zu den renommiertesten Restaurants der Region. Liebevolles Ambiente, Tradition mit einer außergewöhnlichen Note und ein Höchstmaß an Qualität zeichnen uns aus: und das seit 40 Jahren.

>Demi Chef de Partie ab 1.1.17 oder n.V. >Chef de Rang/Commi Sommelier ab sofort

dich erwartet:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir eine/n ehrgeizige/n

195087-DE

ein einzigartiges Ambiente am Schloss Hohenheim, ein tolles Team und faire Bezahlung!

Unseren Mitarbeitern bieten wir anspruchsvolle Aufgaben, viel Raum für Kreativität und eigene Ideen.

Bewerbungen bitte an:

gs@speisemeisterei.de

www.speisemeisterei.de

Altdorfer Str. 3, 67482 Venningen • Tel. 06323 2734 gutshof-bauer@online.de • www.gutshof-bauer.de

Einstellungstermin: Ab sofort oder nach Vereinbarung (auch kurze Saison bis Dezember möglich), unbefristet, 5-Tage-Woche

Italienisches Restaurant im Kölner Westen sucht ab sofort einen

Genießen • Entspannen • Wohlfühlen

Wir sind ein mehrfach preisgekröntes Familienunternehmen an der südlichen Weinstraße und sind auf der Suche nach motivierten Fachkräften

Beikoch & Koch

Koch/Köchin Restaurantfachleute m/w

Wir freuen uns auf Sie!

für die gehobene mediterrane Küche

195104-DE

195046-DE

Zur Saisonanstellung von September bis Dezember, Vollanstellung bei guter Zusammenarbeit auch denkbar. Bezahlung nach Tarif, je nach Qualifikation/Motivation, Mehrzahlung möglich! Kost&Logis frei. Wir freuen uns auf DEINE Bewerbung. Gutshof Bauers Stuben Altdorferstr. 3 | D-67482 Venningen | Tel: +49 (0) 6323-2734 gutshof-bauer@online.de | www.gutshof-bauer.de

195106-DE

Sous Chef Chef de Partie Chef de Partie-Saucier Stv. Oberkellner Chef de Rang

184

Silvia und Heribert Dietrich Gasthaus Höhwald | Monbielerstrasse 171 | CH-7250 Klosters silvia.dietrich@walserhof.ch | +41 (0) 81 410 29 29 www.hoehwald-klosters.ch

frank oehler sucht dich:

am Tegernsee

Freihaus Brenner Max Jäger Freihaus 4 83707 Bad Wiessee Tel. +49 (0)8022 86560 www.freihaus-brenner.de info@freihaus-brenner.de

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an die Österreich-Schweizerischen Arbeitgeber

195120-CH

Wenn Sie diese herausfordernde Aufgabe interessiert, erwarten wir gerne Ihre ausführlichen Bewerbungsunterlagen.

195130-CH

195514-DE

Das freundlich fröhliche 4****Hotel sucht ab Dezember 2016

Bitte bewerben Sie sich schriftlich unter m.sieland@t-online.de oder melden Sie sich unter T. +49 (171) 3541412.

Wir freuen uns auf Sie!

Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie Ab sofort suchen wir eine/n:

Perfekte Deutsch- und Englischkenntnisse in Wort und Schrift. Erfahrung im Revenueund Reservierungsmanagement. Jahresstelle 80-100%

195374-CH

Stellv. Chef de Reception m/w

Haben wir Ihr Interesse geweckt und möchten Sie Teil unseres Teams werden? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen!

Spitzenleistung bedeutet: „Gewöhnliche Dinge“ - „aussergewöhnlich gut zu machen“

Grand Hotel Europe Lucerne Frau Alexandra Kammermann Haldenstrasse 59 | CH-6006 Luzern Tel. 0041 41 370 00 11 personal@europe-luzern.ch www.europe-luzern.ch

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2016/17 zur Verstärkung und für die Erweiterung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter m/w

Assistent/in der Gastronomieleitung ● Koch ● Jungkoch ● Servicefachangestellte

S P E ZI E L L

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AN S P RE C H E N D R I C H TUN GS WE I S E N D ATTRA K TI V T E A M GE I S T Z UV E RL Ä S S I G Wir suchen Sie zur tatkräftigen Unterstützung ab sofort oder nach Vereinbarung als

COMMIS oder DEMI-CHEF DE PARTIE

Wir bieten:

• Rezeptionist/in

Wollen Sie in der einzigen Zollfrei-Zone der Schweiz, im grössten grenzüberFühlen Sie sichSkigebiet angesprochen und bereit im grössten Skigebiet der Ostalschreitenden der Ostalpen: pen zu arb Arena Samnaun-Ischgl am Berg arbeiten? der Silvretta

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(Hauptküche/Satellitenküche)

SENIOR CHEF DE PARTIE (Satellitenküche)

Komplette Bewerbungsunterlagen mit Motivationsschreiben und Foto an:

eiten? Dann nehmen Sie doch bitte gleich per Mail Verbindung mit uns Dann schicken Sie uns eine vollständige Bewerbung per Mail an: auf.

• Serviceleiter/in*

HOTEL SARATZ CH - 7504 Pontresina, z.H. Frau Anuschka Starkloﬀ Geiger Tel. +41 (0)81 839 40 00, a.starkloﬀ@saratz.ch

Bergbahnen Samnaun AG Restaurantbetriebe Bergbahnstrasse 8 CH-7563 Samnaun Telefon: +41 (0)81 861 86 10 E-Mail: gastro@bergbahnen-samnaun.ch www.bergbahnen-samnaun.ch

• Chef de Rang*

für Gourmetrestaurant Corbeau d‘or

JUNG.SPONTAN.OFFEN.KONTAKTFREUDIG?

*(Erfahrung in einem ähnlichen Betrieb)

dann ist die sigis.bar genau das Richtige für dich. Der Ort für Après-Ski, Live-Events oder Chill Out Momente! Komm als Barmaid in die Schweiz. Neben einem guten Verdienst, interessanten internationalen Gästen, einem renomierten und beliebten Gastronomiebetrieb wartet ein junges Team auf dich!

Francis Reichenbach, Vizedirektor francis@hotel-mirabeau.ch

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www.rollingpin.com » Ausgabe 195

sara & hannes schalbetter www.walliserkanne-graechen.ch info@walliserkanne-graechen.ch oder tel. +41 27 956 25 91

Sous-Chef*

mit mehrjähriger Berufserfahrung

Chef de Rang* Rezeptionist/in*

mit Englischkenntnissen 195281-CH

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir für unser Hotel motivierte Mitarbeiter (m/w) mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen:

* Modernes & neues Mitarbeiterhaus, Essen & Logis frei Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Hotel Haus Homann CH-7563 Samnaun-Ravaisch Tel.: 0041/81/861 91 91 Fax: 0041/81/861 91 90 daniel-homann@hotmail.com www.hotel-homann.ch

195255-CH

• Chef de Rang*

Sepp & Rose Julen Untere Mattenstr. 12-14 CH-3920 Zermatt Tel.: +41 (0)27 966 26 60 info@hotel-mirabeau.ch www.hotel-mirabeau.ch

CHEF DE PARTIE

195175-CH

Für unser 4* Superior Mirabeau Hotel & Residence suchen wir für die kommende Wintersaison (m/w):

Nur Tagesbetrieb von 08:00–17:00 Uhr Schweizer Lohn-Niveau, Schulungen u. Weiterbildung Neues Personalhaus Gratis-Skipass für das ganze Skigebiet Teilzeitarbeit Die 5 Gastronomiebetriebe der möglich BBS AG liegen in der einzigen Zollfrei-Zone der Schweiz, im grössten grenzüberschreitenden Skigebiet der Ostalpen: der Silvretta Arena Samnaun-Ischgl. erwarten: Teamarbeit, Hilfsbereitschaft, Fachkenntnisse, Wir bieten unseremFlexible internationalen Publikum von der urigen Berghütte bis höfliches und professionelles Aftreten, bis zur Champagzum Spezialitätenrestaurant, vom einfachen Barbereich Freude am gemeinsamen Erfolg. ner VIP Lounge die ganze Palette an Tagesgastronomie auf 2500m Seehöhe.

195285-CH

Welcome to a magical place!

195139-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Michelin

185

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

CH-3825 Mürren Berner Oberland, Schweiz

Besondere Hotels in der Graubündner Bergwelt

Zur Unterstützung unseres jungen Teams suchen wir ab Mitte Dezember für die Wintersaison m/w:

Komm zu uns ins Team ab nächsten Winter als dynamischer, engagierter Gastgeber. Begeistere unsere Gäste und der Spass an deinem Erfolg wird dich begeistern.

Leite mit Charme unser Team zum Erfolg.

Bewerbungen bitte an bellevue@muerren.ch oder Tel. +41 33 855 14 01 oder Fax +41 33 855 14 90 www.muerren.ch/bellevue

Servicefachfrau/mann mit Inkasso Verwöhne mit Charisma.

Das erwarten wir von dir: • Abgeschlossene Berufsausbildung • Fundierte Erfahrung • Selbständiges und zielorientiertes Arbeiten Sprachen: • Deutsch Muttersprache oder sehr gut • Englisch gut, Italienisch, Französisch von Vorteil

SPEISEN MIT WEITBLICK Auf der Rigi am Vierwaldstättersee, stilvolles „Swiss Lodge“-Hotel mit 15 Zimmern/Suiten und exklusivem Restaurant (15 GM-Punkte). In unser Team suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung für die Wintersaison:

Servicefachangestellte/n

Bewerbungsunterlagen mit Foto an evi.berni@rovanada.ch

Chef de Partie

https://www.google.ch/ maps/@46.5533681,9.1433278,11z

Sie sind bereit für eine kreative, marktfrische und neuzeitliche Küche?

195427-CH

Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste?

195370-CH

195326-CH

Das wartet auf dich: • Anspruchsvolles kundennahes Ambiente • Attraktiver Saisonvertrag • 5-Tage-Woche • Winter: Dezember bis April • Ab Juni: 10-Monatsvertrag möglich • Unterkunft wird gestellt

Evi und Bruno Berni +41 (0)81 935 13 03 | www.rovanada.ch Wir freuen uns auf Dich!

195388-CH

Koch/Demi Chef de Partie Kellner

Chef de Service/Serviceleiter

Wir freuen uns auf Sie. Dorly & Willy Camps-Stalder

CH-6356 Rigi Kaltbad | www.bergsonne.ch hotel@bergsonne.ch | T +41 41 399 80 10

Möchten Sie nächsten Winter in Sils-Maria, in unserem traditionsreichen Viersternehotel Edelweiss arbeiten? Dann könnten Sie schon bald unser aufgestelltes Team ergänzen.

Gesucht

Sie verfügen über Berufserfahrung in der Gastronomie. Sie zeichnen sich durch Flexibilität, Kreativität und Einsatzbereitschaft aus, um unsere anspruchsvollen Gäste jederzeit zufrieden zu stellen. Ihre direkten Vorgesetzten freuen sich auf vollständige Bewerbungsunterlagen mit Lichtbild per E-mail oder auf dem Postweg.

Sommelier/e und/oder

Arbeitsbeginn per sofort oder nach Vereinbarung:

Restaurationsfachfrau/mann

BETRIEBSASSISTENT/IN JAHRESSTELLE

mit Liebe zum Wein

hr@monopol.ch

Arbeitsbeginn Saisonstelle: Dezember 2016 Mit sehr guten Deutsch- + Italienischkenntnissen Englisch- und Französischkenntnisse von Vorteil madeleine.petermann@hotel-edelweiss.ch

SERVICEFACHANGESTELLTE/BARMITARBEITER m/w COMMIS DE CUISINE + CHEF DE PARTIE + CHEF PÂTISSIER m/w stephan.gose@hotel-edelweiss.ch Unterkunft und Verpflegung sind für alle Stellen vorhanden.

Hotel Edelweiss**** Sils-Maria bei St. Moritz Via da Marias 63, CH – 7514 Sils-Maria Telefon +41 81 838 42 42 E-mail: info@hotel-edelweiss.ch – www.hotel-edelweiss.ch

186

195418-CH

christian.woehrle@hotel-edelweiss.ch

Bist du auf der Suche nach einem Job als Sommelier oder interessierst dich für eine Weiterbildung zum Sommelier? Unsere Weinkarte ist fokussiert auf CH/D/A und den Rest von Europa, wenig Übersee. Die 650 Positionen auf unserer abwechslungsreichen Weinkarte bedienen wir über eine selbstentwickelte Software auf I-Pads. Falls du einen ersten Eindruck erhalten möchtest, ﬁndest du auf unserer Homepage unter Weinkeller den direkten Link zum Apple Store für die Weinkarte. Wir freuen uns, dich näher kennen zu lernen und dir unsere Philosophie näher zu bringen. Bewerbungen richten Sie bitte direkt an Harry Pfändler. Pfändler‘s Gasthof zum Bären GmbH Kirchstrasse 7 5413 Birmenstorf (Switzerland) www.zumbaeren.ch E-Mail: zumbaeren@smile.ch Fon: +41 (0)56 201 44 00 Fax: +41 (0)56 201 44 01

195461-CH

Wein ist deine Passion, deine Freude steckt andere an. Du bist kommunikativ, gehst auf Menschen zu und kannst sie von deinem Wissen und deiner Liebe zu Wein begeistern? Dann bist du bei uns im Bären genau richtig! Unser Sommelier bringt sich aktiv in den Service ein und begleitet Gäste bei der Auswahl an Weinen, erklärt sie und macht den Restaurantbesuch zu einem noch erfolgreicheren Erlebnis. Du arbeitest mit den Servicefachkräften und Köchen eng zusammen, um die besten Weine zu den einzelnen Gerichten zu ﬁnden. Dabei gehst du auch auf die Vorlieben der Gäste ein.

RÉCEPTIONIST m/w

195333-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Für unser persönlich geführtes Erstklasshotel mit GourmetRestaurant „La Marmite“ an schönster Lage in Grindelwald (Berner Oberland) suchen wir ab Dezember:

CHEF DE RECEPTION REZEPTIONIST/-IN (D,E,F) SERVICEFACHFRAU/ KELLNER BARDAME/BARMANN CHEF DE PARTIE ODER COMMIS DE CUISINE Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen.

Welcome to a magical place!

Hotel KIRCHBÜHL **** Postfach 44 Herr Christian Brawand CH-3818 Grindelwald (Schweiz)

195327-CH

www.kirchbuehl.ch christian.brawand@kirchbuehl.ch

Lauchernalp Bergbahnen AG Zur Ergänzung unseres Teams schreiben wir auf Dezember 2016 für die Wintersaison 2016/2017 folgende Stelle in unserem Panorama-Restaurant Zudili und in unserer Schneebar aus:

Für unser 4* Superior Mirabeau Hotel & Residence suchen wir für die kommende Wintersaison (m/w):

• Chef de Partie* • Chef de Partie* Pâtissier

SERVICEANGESTELLTE SIE WOLLEN: - In einem dynamischen Team mitwirken und Verantwortung übernehmen

• Commis de Cuisine*

- Ihre Ideen und Kreativität einbringen - Ihr Wissen anwenden und selbstständig arbeiten

Senden Sie uns Ihre Bewerbungs unterlagen – wir freuen uns. The Core Irish Pub · Titlisstrasse 2 CH-6390 Engelberg · TheCorePub.ch Craic@TheCorePub.ch Telefon +41 79 615 93 93

www.rollingpin.com » Ausgabe 195

Assistant Chef de Service Koch

Tel. +41 (0)27 938 89 99

Voraussetzung: Muttersprache Deutsch

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0) 55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

LAUCHERNALP BERGBAHNEN AG Restaurant Zudili Karl Roth 3918 Wiler Mailadresse: info@lauchernalp.ch

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

195343-CH

Wir suchen per sofort oder nach Vereinbarung für die laufende Sommer- sowie die kommende Wintersaison zu märchenhaften Bedingungen

195471-CH

und

Pub-Mitarbeiter/-innen, 60–100 %

Haben Sie Freude am Umgang mit Menschen und arbeiten Sie gerne in einem Team, dann erwarten wir Ihre Bewerbung bis spätestens am 20. September 2016 an:

Francis Reichenbach, Vizedirektor francis@hotel-mirabeau.ch Sepp & Rose Julen Untere Mattenstr. 12-14 CH-3920 Zermatt Tel.: +41 (0)27 966 26 60 info@hotel-mirabeau.ch www.hotel-mirabeau.ch

195161-CH

wtg.ch

195446-CH

Ab Dezember suchen wir:

Innovativen Koch, 100 %

*(Erfahrung in einem ähnlichen Betrieb)

ANFORDERUNGSPROFIL: - Professionelles und freundliches Auftreten - Absolutes Dienstleistungsdenken

187

KARRIERE IN DER SCHWEIZ & INTERNATIONAL.

Gesucht für indisches Restaurant in Horgen (Zürich)

gut qualifizierter Koch

STELLENBEZEICHNUNG

Bewerbung an: info@mg-ag.ch

Wir suchen ab Mitte Dezember

Guest Relation & Chalet Manager

The Peaks in 7031 Laax Casa Tödi in 7166 Trun

Wir suchen für unseren Landgasthof im Prättigau (nähe Klosters-Davos), der mit 14 GaultMillau Punkten ausgezeichnet ist, für die kommende Wintersaison 16/17 eine/n motivierte/n, kommunikative/n, flexible/n und selbstständig arbeitende/n

ab sofort oder nach Vereinbarung in Jahresstelle

ARBEITSBESCHREIBUNG

Für unsere neuen Luxus Apartments mit Hotelservice.

Mit Ihrer Kreativität und Ausstrahlung sowie Ihrer Freude am Beruf sind Sie die perfekte Ergänzung für unser junges Team. Kurzum: Sie sorgen dafür, dass sich der Gast in unseren zwei Betrieben wohl fühlt. Idealerweise verfügen Sie bereits über Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie. Reizt Sie diese Aufgabe? Sind Sie offen, kommunikationsfreudig und leidenschaftlich? Dann freut sich unser junges Team auf Ihre tatkräftige Unterstützung.

cjulen@europe-zermatt.ch

195499-CH

Weitere Infromationen: Corinne Julen, Europe Hotel & Spa Zermatt

Wir würden uns freuen Sie bald in unserem jungen Team begrüßen zu dürfen.

ser Resort

e un Entdecken Si

re-hotels.ch

Suchen Sie eine neue Herausforderung in einem spannenden Hotel-Resort? In den BELVEDERE HOTELS SCUOL im Engadin haben wir ab sofort oder nach Vereinbarung folgende Positionen zu besetzen:

Für unser traditionelles und heimeliges Restaurant mit grosser Panoramaterrasse neben der Skipiste suchen wir ab ca. Mitte Dezember 2016 bis ca. Ende April 2017

EINEN FREUNDLICHEN SERVICEMITARBEITER MIT ERFAHRUNG (M/W)

Chef pâtissier (m/w) Chef de partie (m/w) Chef de rang (m/w) Réceptionist/in

WIR BIETEN:

- familiäres Arbeitsklima - Selbständigkeit - Unterkunft wird zur Verfügung gestellt - Verpflegung im Betrieb

Sie haben eine fundierte Berufsausbildung und 2-3 Jahre Erfahrung in ähnlichen Positionen, gute Deutschkenntnisse, sehr gute Umgangsformen und ein gepflegtes Auftreten. Wir bieten Ihnen einen interessanten und abwechslungsreichen Arbeitsplatz mit zeitgemässer Entlöhnung. Moderne Mitarbeiterstudios und -wohnungen vorhanden.

Für die kommende Wintersaison 2016/2017 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

Koch Servicemitarbeiter

WIR ERWARTEN:

- Erfahrung im Bereich Service - Flexibilität sowie Belastbarkeit - ein freundliches und gepflegtes Erscheinungsbild Wenn Sie interessiert sind, in einem kleinen und motivierten Team zu arbeiten, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen mit Foto per Post oder E-Mail.

mit Erfahrung in der Berggastronomie.

195185-CH

Verdienst nach Schweizer Lohnniveau. Kost und Logis im Hause. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

BELVEDERE HOTELS SCUOL Sandy Stöckenius-Lindemann Stradun 330 . CH-7550 Scuol Tel. +41 (0)81 861 06 15 . mitarbeiterbuero@belvedere-hotels.ch

195066-CH

Bei Interesse senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an:

Rest. zur Schäferstube Matthias Manser Obere Gasse 32 CH-3906 Saas-Fee Telefon: +41 27 957 25 37 E-Mail: info@zur-schaeferstube.ch www.zur-schaeferstube.ch

195023-CH

195445-CH

www.belvede

Manuel Reichenbach +41 (0)79 42 43 511 casatoedi@casatoedi.ch www.casa-toedi.ch via principala 78 7166 Trun Schweiz

Hotel Posthuis GmbH, CH 6068 Melchsee-Frutt +41 (0) 41 669 12 42 hotel@posthuis.ch, www.posthuis.ch

(m/w) mit Ausbildung und Berufserfahrung. Nähere Info auf unserer Homepage www.sommerfeld.ch oder QR Code scannen.

Für Saison und evtl. Verlängerung. In unserem Familienbetrieb werden Sie sich schnell wohl fühlen. Interessiert? Rufen Sie uns an, oder schicken Sie uns gleich Ihre Unterlagen! Familie Minnig Hotel Alpfrieden, CH-3992 Bettmeralp Tel. +41(0)27 927 22 32, Fax. +41(0)27 927 10 11 mail@alpfrieden.ch · www.alpfrieden.ch

Servicemitarbeiter

Wollen Sie uns als Kader Mitarbeiter unterstützen?

Rezeptionist/in

195484-CH

RESTAURANT

188

Mit Diplom und Erfahrung in indischer Küche in 4- bis 5-Sternehotel oder 6 – 7 Jahre Erfahrung, unter 35 Jahre alt.

195500-CH

Der in 3. Generation geführte Familienbetrieb lebt die Gastfreundschaft und ist mit seinem jungen Team mit viel Leidenschaft täglich darum bemüht unsere vielen individuellen Stammgäste zu begeistern.

• Chef de Partie • Commis de cuisine • Stv. Restaurantleiter/-in • Servicefachangestellte/ Rezeption • Barman/-frau (Fachkräfte Saison - oder Jahresstelle)

Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an:

welcher die indische Küche beherrscht (inkl. Tandoor & Curry) sowie Menuezusammenstellung und Preiskalkulation.

Chef de Service

ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison oder Jahresstelle

195209-CH

Für unser neu eröffnendes Restaurant The Peaks in Laax und für die Casa Tödi in Trun suchen wir ab November/Dezember junge, aufgestellte und serviceorientierte Mitarbeiter!

KARRIERE INTERNATIONAL.

ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES TEAMS IM DEUTSCHSPRACHIGEN GEBIET BELGIENS (4 LÄNDERECK: D, NL, LU, B) SUCHEN WIR:

SOUS CHEF Gesucht vom BERGHOTEL HINDSÆTER, Norwegen ab Ende Januar bis Ende Oktober 2017 Weiteranstellung möglich.

KÜCHENCHEF, KOCH SERVICEKRAFT n LEHRLING n n

Das Hotel, Seaside GrandGrand Hotel Residencia, Mitglied derMitglied „The Das5* 5*Luxus Luxus Hotel, Seaside Hotel Residencia, Leading Hotels of The World“, beﬁndet sich World“, im Süden von Gran Canaria der „The Leading Hotels of The beﬁndet sich im und ist eine kleine Oase mit nur 94 Zimmern und Suiten. suchen nach Süden von Gran Canaria und ist eine kleineWir Oase mit nur Vereinbarung 94 Zimmerneinen und Suiten. Wir suchen nach Vereinbarung einen

Demi Chef deChef Rang/(m/w) Junior Sous Tournant (m/w), Junior Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) und Demi Chef de Partie (m/w) Chef de Partie (m/w) und Demi Chef de Partie (m/w)

mit sehr guten Fachkenntnissen in der gehobenen Gastromit sehr guten Fachkenntnissen in der gehobenen Gastronomie. Bitte nomie. Bitte senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsuntersenden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen ausschließlich per lagenan ausschließlich per E-Mail an Herrn Robert Heitzig. E-Mail Herrn Robert Heitzig.

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KARRIERE INTERNATIONAL & AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

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Wir suchen für den Auf bau einer Bäckerei in Asien ab Nov./Dez. 2016

Wir bieten: Gutes Arbeitsklima, sehr gute Entlohnung, geregelte Arbeitszeit sowie Unterkunft und Verpflegung.

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(Meisterprüfung bevorzugt)

Eine abgeschlossene Lehre, mehrjährige Berufserfahrung, Erfahrung mit IFS und HACCP sowie Flexibilität und Belastbarkeit werden vorausgesetzt. Ihre Aufgabe ist die Schulung der Produktionsmitarbeiter auf die handwerkliche Herstellung von hochwertigen europäischen Broten und Feinbackwaren.

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Wir sind ein Spa Resort in British Columbia unter österreichischer Führung, verfügen über 152 Betten Bitte senden Sie Ihre und suchen ab sofort folgende Positionen m/w: Bewerbungsunterlagen an: Josef Weichinger

Pastry Cook 888 Sparkling Place | Vernon Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an:

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Aussagekräftige Bewerbungsunterlagen bitte an christine.arbesser@ebcpmanufacturing.com

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Commis dewww.sparklinghill.com Partie Chef de Rang Commis de Rang

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Wir bieten eine spannende und verantwortungsvolle Tätigkeit mit intensiver Konzept- und Produktschulung vorab in Wien.

Wir freuen uns, Sie schon bald als Verstärkung in unserem Team begrüßen zu dürfen!

REZEPTIONSMITARBEITER

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Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Gesucht wird motivierter, erfahrener Wir suchen für den Winter 2016|17 noch eine starke Schulter in der Küche. Wenn Du ein motivierter, ideenreicher und fleißiger

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Für unser 4 Sterne Haus "Lodenwirt" mit Hotel, Restaurant, Wellness, Seminarbereich, suchen wir ab sofort

Wir sind ein in Großbritannien ansässiges Unternehmen (Repräsentanz in Wien), das sich auf internationale Projekte im Lebensmittelbereich spezialisiert.

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