Rolling Pin 198 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

SUPER KO(O)HL DER FRISCHE HYPE UM ALTES WINTERGEMÜSE: DARUM IST KOHL DAS NEUE SUPERFOOD

CUISINE STYLE, BARREL-AGED & CO. RICHTIG AUFGEMISCHT: DIE COCKTAILTRENDS DER INTERNATIONALEN BARSZENE

STEHAUF MÄNNCHEN ANDY VORBUSCH ÜBER SEIN SCHEITERN, SEINEN MENTOR UND DIE DROGE STERNEGASTRONOMIE

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 07.11.2016, Nr.: 198/13. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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BAD GIRL

VORLAUT, PROVOKANT UND DURCHGEKNALLT: WIE SICH META HILTEBRAND ZUR HEISSESTEN KOCHAKTIE DER SCHWEIZ HOCHSTILISIERT

Ganz großer Sport

Volltreffer für Ihre Umsätze Fußball ist Leidenschaft. Fußball verbindet. Und Fußball ist der Garant für hohe Umsätze in Ihrer Gastronomie oder in Ihrer Hotelbar. Sorgen Sie mit Sky und der Bundesliga, der 2. Bundesliga und vielen weiteren Sporthighlights für Stadionatmosphäre in Ihren Räumen und erleben Sie gemeinsam mit Ihren Gästen Spitzensport live und in brillantem HD.

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business.sky.de Fotos: Müller © imago/Camera 4; Özil © Arsenal FC via Getty Images/Stuart MacFarlane; Reus © imago/Moritz Müller; Kroos © Getty Images/Clive Rose; Höwedes © picture alliance/Sven Simon/Anke Waelischmiller.

editorial CHAMPAGNERFETE MIT STANDING OVATIONS! SPANNUNG, SPASS UND DIE HAUTEVOLEE DER DEUTSCHEN GASTRONOMIE UND HOTELLERIE: BEI DEN ROLLING PIN-AWARDS IN BERLIN ZEIGTE SICH EINMAL MEHR, WIE SENSATIONELL UNSERE BRANCHE IST!

änsehaut-Feeling pur für Joachim Wissler, Jost Deitmar, Eugen Block oder Karlheinz Hauser. Denn bei den ROLLING PIN-Awards zeigte sich wieder, was diese Branche ausmacht: Emotion, echte Freundschaft und Respekt zwischen und unter den Kollegen. Denn sie selbst waren es, die die Besten der Besten gewählt haben. Insgesamt 9500 Mitarbeiter der deutschen Gastronomie und Hotellerie haben nämlich ihre Favoriten in 15 Kategorien nominiert und für sie gevotet. Eine erstklassige Fachjury fällte schließlich die finale Entscheidung, wer die begehrte Trophäe in der jeweiligen Kategorie mit nach Hause nehmen durfte. Klingt hart – ist es auch. Aber das macht diesen Award zum fairsten der Gastronomie und Hotellerie. Wer am 17. Oktober im legendären Adlon Kempinski zum Motto der Roaring Twenties zum besten Koch, Gastronomen, Sommelier, Maître … des Jahres gekürt wurde, das finden Sie inklusive der bewegendsten Bilder des Abends ab Seite 026 und unter www.rollingpinawards.de.

Was alle Gewinner eint, ist ihre geballte Kreativität und wie diese Granden und Rebellen mit ihrer enormen Innovationskraft die deutsche Gastronomie und Hotellerie entscheidend geprägt haben. Sie sind damit nicht nur Pioniere und Vordenker, sondern auch unerschöpfliche Inspirationsquellen und Helden für Tausende Kollegen. Und um diese noch mehr hervorzuheben, haben wir heuer erstmals die Germany’s 50 Best Chefs gekürt. Welche gastronomischen Kapazunder die A-List anführen? Wir verraten es ab Seite 034! Im Spotlight der Aufmerksamkeit steht auch die medienaffine Schweizer Köchin Meta Hiltebrand, die nicht nur im TV für ordentlich Furore sorgt. Was es mit ihrem Menü „Surpise“ genau auf sich hat, warum sie keine Gerichte kocht, die 16 Stunden im Ofen garen müssen, und den französischen Meisterkoch Escoffier besonders schätzt, servieren wir ab Seite 016. Nicht weniger aufregend zur Sache geht es in unserem großen F&B-Special. Vom Arme-Leute-Image hat sich der Kohl zum

heimischen Superfood gemausert. Wie unglaublich groß die farbenprächtige Bandbreite dieses Wintergemüses ist und warum die grünen bis roten Blätter absolute Berechtigung für die Spitzengastronome haben, findet ihr ab Seite 100! Einer, der auch jede Berechtigung hat, in der Haute Cuisine mitzumischen, ist der Ausnahmepâtissier Andy Vorbusch. Wie er es schaffte, nach seinem Scheitern in der Selbständigkeit wieder ganz oben mitzuspielen, das haben wir ihn ab Seite 114 gefragt. Sein Beispiel zeigt, dass die richtige Einstellung und das eine Mal mehr aufzustehen als hinzufallen die Zutaten sind, die die richtigen Helden der Branche ausmachen. Daher an dieser Stelle: Unseren Respekt sowie Ahs und Ohs an Sie! Und viele WowMomente mit dieser Ausgabe!

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 302 MINUTEN LIVE ON AIR

SCHAMPUS FÜR 600 GÄSTE ...

Erstmalig waren auch Tausende Fans via Facebook live – 302 Minuten – bei den ROLLING PIN-Awards in Berlin dabei und konnten mit den Nominierten mitfiebern.

... können auch 260 Leute trinken, vor allem wenn es richtig gute Gründe zum Feiern gibt. So geschehen bei den ROLLING PIN-Awards im Berliner Hotel Adlon!

2 EISGUTSCHEINE Der nächste Sommer kann kommen: Redakteurin Marion Wolf bekam als „Aufwandsentschädigung“ für den zusätzlichen Videodreh von Eiskönig Charly Temmel zwei Gutscheine. Lecker!

inhalt

02.12.2016

+ + + AUSGABE 198 | ROLLING PIN-AWARDS 2016 | META HILTEBRAND + + +

COVER

016 Bad Suisse Girl Meta Hiltebrand über Männerberufe, Frauen, die so sein wollen wie sie, und Geheimnisse im Kochtopf.

026 Siegerlächeln ROLLING PIN-Awards 2016 Deutschland: die Besten der Besten in 15 Kategorien. Plus: Germany’s 50 Best Chefs.

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

110 JUNGE WILDE 2017 Wir haben für euch die beste Inspiration: Den Warenkorb und viele Ideen gibt’s hier.

KÜCHE

016 | OHNE SCHÄUMCHEN, ABER MIT KRONE

Die Schweizerin Meta Hiltebrand nimmt sich kein Blatt vor den Mund: wie sich die verrückte Köchin mit roten Haaren und großer Liebe zum Kochen zur Marke etablierte.

3-Sterne-Koch Christian Bau über sein Verständnis von frankojapanischer Küche.

100 Wintergemüse Ist Kohl sexy? Diese und weitere Fragen und Antworten zum Gemüse der kalten Jahreszeit.

114 Süßes oder Saures? Der Ausnahme-Pâtissier Andy Vorbusch über das Scheitern und seine Vorbilder.

122 Nerd am Herd Lektion 29: die süße Currywurst

KOLUMNE

110 | JUNGE WILDE

Inspiration: Walter Triebl, JUNGER WILDER 14, testet den Warenkorb für 2017.

114 | GEHEIME AKTE

Ausnahme-Pâtissier Andy Vorbusch legt seine süßen Geheimnisse offen dar.

077 Fleischbuddy Frank Albers über das beste Fleisch. Diesmal: So gewinnt man die Steak-WM.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Gerhard Eckardt, Helge O. Sommer, Joerg Lehmann, Martin Steinthaler/tinefoto.com

092 Gelungener Baustil

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026 | DIE GEWINNER DER ROLLING PIN-AWARDS

Große Emotionen im Adlon Kempinski Berlin: So sehen glückliche Sieger aus! Alle von den Kollegen gewählten Gewinner der ROLLING PIN-Awards 2016 Deutschland sowie die erstmals gekürten Germany’s 50 Best Chefs.

078 Trendshaker Geräuchert, gepfeffert, verständlich: was 2017 in die Tumbler fließt.

Foto: fotolia.com

BAR

MANAGEMENT

124 Neue Konzepte Stresskiller in New York, Weltraumfeeling in Stuttgart und deutsche Schulen in London.

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

128 Der Eiskaiser Wie der Grazer Eismacher Charly Temmel zum US-EisExport-Schlager avancierte.

KARRIERE

132 Ab ins Skigebiet! Arbeiten in der Wintersaison: was Karrieremacher in den coolsten Skigebieten erwartet.

STELLENMARKT

138 Hunderte Top-Jobs

100 | COOLER KOHL

Fürbitte: Das vielseitige Wintergemüse hat seinen Platz in der Küche verdient.

078 | BARTRENDS 2017 Wenn einer weiß, was in der internationalen Szene los ist, dann Mario Hofferer.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Was tun gegen den Herbstblues?

Windig, nass, dunkel: Da ist es leicht, in eine melancholische Stimmung zu verfallen! Aber wir haben die besten Tipps für euch, es nicht zu tun!

VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

BACKSTAGE BEI DEN ROLLING PIN-AWARDS

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at

Gibt es eine bessere Location als das Hotel Adlon Kempinski für den großartigen Award? Nein, vor allem, weil das Motto für die deutsche Hotellerie und Gastronomie in diesem Jahr die Goldenen Zwanziger waren! Damit sich unsere 254 Gäste auch prächtig amüsieren konnten, packte das gesamte Team mit an. Hier ein paar Snapshots – die Highlights und alle Gewinner des Events gibt es ab Seite 026 nachzulesen!

HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin)

STANDESGEMÄSS

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus

Wer bei seinem Job mördermäßig Gas gibt wie unsere Layout-Abteilung, der darf beim Party-machen auch kräftig auf die Tube drücken. Und zur Feier der vorherigen, dicksten Ausgabe des Jahres gönnte sich das Team eine spontane Sightseeingtour in einer pinken Limo.

VERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

REDAKTIONSTEAM: Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner BILDREDAKTION: Monika Reiter | Claudio Martinuzzi CREATIVE DIRECTOR: Renate Steiner

Bekämpf den Wind mit Sturm!

Mit Frühlingsgefühlen dagegen ankämpfen!

PRODUKTION: Sebastian Lackner Musik Talida Anabel Talpas | Bianca Moschkowski MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig Karin Edlinger | Lisa Florian | Katja Nindl

machen

Mich auf den Winter freuen … Schnee, Minusgrade, Glühwein, Mützenwetter!!!

ANZEIGEN/VERWALTUNG: Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer | Andrea Tropper KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

Mensch, Kinder, wie die Zeit vergeht. Auf dem Cover der Ausgabe 006 aus dem Jahr 2004 prangte nämlich unser Gastronom im Porträt der aktuellen Ausgabe, Charly Temmel, mit dem damaligen Governator. Geschrieben wurde die Geschichte von ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler – es blieb aber einer seiner wenigen Ausflüge in die Redaktion.

KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning | Angelika Auer Tanja Prinz | Carina Titz | Claudia Absenger

Laut die Musik aufdrehen oder mit Freunden tanzen gehen! Hauptsache Musik ist dabei!

ONLINE: Peter Basili | Benedikt Schaur | Simon Schandl Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: Monikar Reiter, Helge O. Sommer, Claudio Martinuzzi, beigestellt

ART DIRECTOR: Mag. Darya Farzi

ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT

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Ich bin froh, dass ich nicht auf Hawaii lebe. Denn am Mount Wai‘ale‘ale auf der Insel Kauai regnet es durchschnittlich 335 Tage im Jahr, 12.000 Millimeter pro Quadratmeter.

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amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + +

FRAGT, BLEIBT

DUMM

Warum schmeckt laktosefreie Milch süßer? Menschen, die unter Laktoseintoleranz leiden, haben es wahrlich nicht einfach. Bauchschmerzen, Völlegefühl bis hin zu Durchfall peinigen die Betroffenen schon nach nur einem Schluck unbehandelter Milch. Grund für ihre Intoleranz ist das fehlende Enzym Laktase, das den Zucker im Organismus in seine leicht verdaulichen Einzelteile Glukose und Galaktose aufspaltet. Mithilfe moderner Prozesstechnik kann Laktose aber ganz einfach aus der Milch gefischt werden. Durch die Zugabe von Laktase, die aus Hefe oder Schimmelpilzen gewonnen wird, wird bei der Herstellung von laktosefreien Milchprodukten genau dieser Prozess übernommen. Dabei wird der Zweifachzucker Laktose oder auch Milchzucker genannt in die Einfachzucker Glukose und Galaktose gespalten. Als kleiner, aber feiner Nebeneffekt schmeckt die laktosefreie Milch süßer. Warum? Ganz einfach: Glukose und Galaktose besitzen mehr Süßkraft als Milchzucker.

Aha! 006

24. KOCHOLYMPIADE IN ERFURT Für eine Sensation sorgte das österreichische Jugendnationalteam des VKÖ bei der 24. Kocholympiade in Erfurt. Platz drei in der Kategorie „Warme Küche“, der vierte Rang in der Gesamtwertung und (koch)olympisches Gold in den Kategorien „Essbares Büffet“ und „Warme Küche“. Hinter dem erfolgreichen Team stehen die Trainer Philipp Stohner, Alexander Forbes so wie der Präsident Alois Gasser, die im Rahmen des „Projekts 2016“ gezielt junge Talente zusammenführten und als Team auf die diesjährige Olympiade vorbereiteten. Im Rennen gegen 18 andere Teams erlangte die Mannschaft bestehend aus Thomas Penz, Michael Ploner, Manuel Hammerl, Celino Waldner, Siegfried Krammer und Vanessa Fuchs eine äußerst erfolgreiche Bilanz. Insgesamt trafen sich in Erfurt knapp 2000 Köche aus 59 Nationen zum kulinarischen Wettstreit. In der Kategorie „Seniors“ ging die Goldmedaille in der Gesamtwertung an das Team aus Singapur, gefolgt von Finnland und der Schweiz. Hinter ihren Erwartungen blieb das deutsche Team, das sich die Top 3 als Ziel gesetzt hatte. Das Team rund um Matthias Kleber musste sich mit Platz sieben zufriedengeben. www.olympiade-der-koeche.com

HAMBURGER PRUNKSTÜCK Mit der Elbphilharmonie wurde das neue Hamburger Wahrzeichen nach fast zehn Jahren Bauzeit fertiggestellt. Der Baukonzern Hochtief übergab den gläsernen Gebäudekomplex mit 31. Oktober an die Stadt Hamburg. Im 789 Millionen Euro teuren Konzerthaus finden Gastronomiebetriebe sowie das prunkvolle Hotel Westin Hamburg Platz. Unter der Leitung von General Manager Dagmar Zechmann wurden im Ostteil der Elbphilharmonie auf 21 Etagen 205 Zimmer und 39 Suiten errichtet. Rund 40 Meter über der Elbe bieten die bodentiefen Fenster der Glasfassade einen unvergleichlichen Blick über das geschäftige Hafenleben und die Dächer der norddeutschen Metropole. www.elbphilharmonie.de

Fotos: Stephan Elsler, Shutterstock, Südwest Verlag, Francesco Tonelli, Sky, Maybourne Hotel Group

WER NICHT

VONGERICHTEN IN LONDON Wie das neue Restaurant des 3-Sterne-Kochs heißen soll, ist noch nicht bekannt, wo es im Frühjahr 2017 eröffnen soll, ist hingegen schon sehr konkret. Und zwar im HighEnd-Hotel The Connaught in der Mount Street in Londons Mayfair District, wo sich aktuell noch das 2-Sterne-Restaurant Espelette von Hélène Darroze befindet, das seinen neuen Platz auf der anderen Seite des Hotels finden wird. Jean-Georges Vongerichtens Konzept: ein relaxtes Restaurant mit Casual-SchickAtmosphäre als Anlaufpunkt im Viertel. www.jean-georges.com

„MASTERCHEF“-PREMIERE Top-Sommelier Justin Leone und Fernsehkoch Ralf Zacherl stehen ab sofort für den deutschen Pay-TV-Sender Sky hinter dem Herd und vor der Kamera. In der brandneuen Koch-Casting-Show „MasterChef“ küren die beiden Gastro-Stars gemeinsam mit der Spitzen köchin Sybille Schönberger aus 120 Kandidaten den besten Hobbykoch Deutschlands. Der Gewinner der schonungslosen Koch-Show darf sich über satte 100.000 Euro Preisgeld plus eigenes Kochbuch freuen. Während hierzulande die erste Staffel mit zwölf Episoden am 3. November Premiere feierte, zählt das Serien-Format „MasterChef“ bereits in 58 Ländern zu einem absoluten Quotenhit. www.sky.de

Heldin des Monats NICOLE PEREIRA Die 36-Jährige ist als Front Office Managerin im Dolce Bad Nauheim tätig. Gemeinsam mit ihrem Team sorgt sie für die herzliche Begrüßung der Gäste sowie den reibungslosen Check-in und Check-out. Die Verantwortung der Rezeption als sogenannte „Visitenkarte des Hauses“ ist ihr dabei stets bewusst. Denn: Nicht nur der erste Eindruck zählt, auch die Verabschiedung bleibt in Erinnerung. Was war das lustigste Ereignis in Ihrem Job? Eine einmalige Begebenheit war, als mich ein amerikanischer Gast fragte, ob denn der Kaiser im Schloss Sanssouci anzutreffen sei. Da war ich mal einen Moment sprachlos. Was können Sie wirklich gar nicht? Stricken und nähen – nicht mal einen Knopf annähen. Man mag kaum glauben, dass ich eine abgeschlossene Ausbildung zur Hauswirtschaftlerin habe. Mit welchem Star würden Sie gerne auf einen Drink gehen? Eigentlich mit keinem, denn die kochen auch alle nur mit Wasser. Ich durfte mit einigen arbeiten und genieße den Drink dann doch lieber mit der Familie und Freunden. Mit welchen Worten würden Ihre Freunde Sie beschreiben? Als ich die Frage stellte, bekam ich als erste Antwort „crazy“ und „absolut verlässlich“. Ich glaube, das ist eine gute Mischung.

IN EINER BOEING 737 So lecker schmeckt das erste Flugzeug-Restaurant der Welt.

LIES DAS Im Kopf von Humm

Der Spitzenkoch Daniel Humm gewährt ganz persönliche Einblicke in eines der kreativsten Fine-Dining-Restaurants der USA. Das Buch enthält 160 innovative und fein abgestimmte Rezepte in Hochglanz-Optik. Nomad, Daniel Humm & Will Guidara, 530 Seiten, ca. 90 Euro

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LASS DAS Das Unwort des Jahres ...

... geht ganz klar an „Clean Eating“. Im gleichnamigen Kochbuch lüftet Erfinder und Guru Dr. Junger das Geheimnis um den vermeintlichen Jungbrunnen der Hollywoodstars. Müsste das Buch dann nicht „Botox“ heißen? Clean Eating, Alejandro Junger, 304 Seiten, ca. 20 Euro

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TOP FAHRERLOSER BIERTRANSPORT

Willkommen in der Zukunft: Wie das amerikanische Transportunternehmen Uber kürzlich verlautbarte, absolvierte ihr selbstfahrender Bier-Truck erfolgreich seine erste große Lieferung: Insgesamt wurden dabei 2000 Kisten Budweiser quer durch den US-Bundesstaat Colorado chauffiert – und zwar ohne Fahrer hinter dem Lenkrad. Die 150 Kilometer lange Strecke bewältigte der selbstfahrende Bier-Laster ohne Zwischenfälle. Er brachte die 50.000 Flaschen Bier sicher an ihr Ziel in Colorado Springs. www.uber.com

FLOP AUF DEN HUND GEKOMMEN

DRAHT-SKANDAL: BOULUD MUSS ZAHLEN Das letzte Jahr verlief für den französischen Starkoch Daniel Boulud nicht gerade nach Wunsch. 2015 verlor der Ausnahmekoch den dritten Stern in seinem New Yorker Flagship-Restaurant Daniel und dann das: Bei einem Besuch im Bistro Moderne, das ebenfalls Daniel Boulud gehört, verschluckte ein Gast ein zweieinhalb Zentimeter langes Drahtstück, das irrtümlich auf seinen Teller Coq au Vin gekommen war. Die Folge war eine Notoperation im Krankenhaus. Dort wurde festgestellt, dass des Drahtstück offenbar von einem Grill-Pinsel stammt. Wie die New Yorker Nachrichtenagentur AFP berichtete, klagte der Gast das Res taurant auf Schadensersatz. Der Anklage wurde stattgegeben und der französische Sternekoch zu einer Geldstrafe von 1,2 Millionen Euro verurteilt. www.danielboulud.com

»Man muss nicht weit gehen, um das beste Essen der Welt zu bekommen. Ich würde meine Großmutter einem 3-Sterne-Chef vorziehen – und das jeden Tag.« Die kanadische Küchen-Rockerin Nadia Giosia

ZAHL DES MONATS

32% IST DER IDEALWERT DER BUCHUNGSQUOTE IN DER HOTELLERIE.

Die Buchungsquote setzt sich aus gestellten Anfragen und tatsächlichen Buchungen für Übernachtungen zusammen. Im besten Fall sollte diese Quote zwischen 25 und 32 Prozent liegen. Das bedeutet, dass gut jede vierte Anfrage zu einer Buchung eines Hotelzimmers oder Appartments führt. Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

Die US-Fastfood-Kette Auntie Anne’s gerät wegen des Produktnamens „Hotdog“ in Malaysia in Schwierigkeiten. Laut dem Ministerium für islamische Ernährung befindet sich in den entsprechenden Backwaren des US-Unternehmens kein Hundefleisch. Der verwendete Begriff führe daher bei muslimischen Kunden allzu leicht zu Missinterpretationen und Verwirrung. Auntie Anne’s soll daher den Namen „Hotdog“ in „Würstchen im Brötchen“ umbenennen. www.auntieannes.com 008

Im Sommer dieses Jahres waren die Gebrüder Markus und Christian Winkler noch etwas geknickt, da sie sich laut ihren Aussagen aufgrund vertraglicher Unstimmigkeiten gezwungen sahen, das Angestelltenverhältnis mit Umsatzbeteiligung im traditionsreichen Kitzbühler Restaurant Neuwirt zu kündigen. Schneller als gedacht kann nun aber das erfolgreiche Brüder-Duo mit Neuigkeiten aufwarten: Mit Anfang Dezember 2016 pachten sie das Wirtshaus Auwirt in Kitzbühel. Als Sous Chef mit an Bord soll auch der JUNGE WILDE 2016 Joachim Jaud sein.

Fotos: Shutterstock, David Back, Werner Krug, beigestellt

DAS COMEBACK DER WINKLERS

FEIERLICHE EHRUNG DER ECKART2016-PREISTRÄGER IN MÜNCHEN 1 Perfekter Rahmen: In der BMW Group Classic in München wurden die ECKART2016-Preisträger geehrt 2 Küchen-Virtuose: Der ECKART 2016 für Große Koch-Kunst ging an Andreas Caminada 3 Girl-Power: Dominique Crenn durfte über den ECKART 2016 für Innovation jubeln 4 Mehr als ein Schauspieler: Den Ehrenpreis überreichte der Jahrhundertkoch an Julia und Tobias Moretti persönlich 5 So sehen Sieger aus: Zum Schluss bat der Gastgeber noch mal alle Sieger zum Gruppenfoto.

1 Internationale Sterneköche trafen sich am 18. Oktober 2016 zu einem besonderen Anlass in der BMW Group Classic in München: Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann verlieh den nach ihm benannten ECKART 2016 an Dominique Crenn, Andreas Caminada, Sebastian Copeland und den Münchner Viktualienmarkt. Einen Ehrenpreis erhielten Julia und Tobias Moretti. Der Internationale Eckart-Witzigmann-Preis, kurz ECKART, hat sich in über zehn Jahren zu einem der bedeutendsten Ehrungen für herausragende Verdienste um Kochkunst und Esskultur entwickelt. Er wird bereits zum fünften Mal in Kooperation mit der BMW Group verliehen. Erstmals wurde der Award in der neuen BMW Group Classic überreicht. Im rund 13.000 Quadratmeter großen Areal an der Moosacher Straße 66 durften sich die Gäste im Anschluss an die Preisverleihung über ein spezielles Gala-Dinner freuen. Martin Fauster, Küchenchef im Hotel Königshof in München, interpretierte klassische Kult-Gerichte von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann neu. www.eckart-witzigmann-preis.de

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Wie schmeckt eigentlich ...

Salicornia?

Die Salicornia ist ein Junkie. Klingt komisch, ist aber so. Ihre Droge? Ganz legal – einfach Salz! Darum ist der Queller, wie er in unseren Breitengraden auch genannt wird, an den Küsten oder Ufern salzhaltiger Seen rund um den Globus anzutreffen. Kaum eine andere Pflanze der Welt weist eine vergleichbare Salztoleranz wie die Salicornia auf. Mit einem genialen evolutionären Trick entgeht das smarte Gemüse dabei dem sicheren Tod durch Verdursten. Anstatt das überschüssige Salz einfach wieder abzugeben, hat der Queller über die Jahrhunderte einen anderen Plan entwickelt: In kleinen Kammern wird das Salz als Depot gelagert, und somit kann der Meeresspargel weiter über die Wurzeln Wasser aufnehmen. Und auch wenn der Queller aussieht wie ein kleiner Strandkaktus, zählt er zur botanischen Gattung der Blütenpflanzen. Sein unersättliches Verlangen nach Salz verleiht dem Fuchsschwanzgewächs wenig überraschend seinen kräftigen, leicht salzigen Eigengeschmack. Mit diesen aromatischen Eigenschaften eignet sich die Salicornia darum perfekt zu Fisch- und Krustentiergerichten. Vorsicht bei der Zubereitung, denn im Kochtopf wird der krosse Meeresspargel schnell zur Zicke! Bei zu großer Hitze verliert das knackige Gemüse nämlich blitzartig seinen Biss und bekommt eine weiche Konsistenz. Vorsicht gilt übrigens auch beim Salzen des grünen Rackers. Der hohe Eigenanteil an Salz verlangt es beinah, ihn einfach in ungesalzenem Wasser zu kochen. In Frankreich, wo er unter dem Namen Passe-Pierre bekannt ist, wird er gerne in Essig und Gewürzen eingelegt und dient vorwiegend im Winter als Beilage für Fleischund Fischgerichte. Auch in England wird er meist in Essig eingelegt verzehrt und heißt dort Pickled Samphire. Als leichte Vorspeise eignet sich der Queller wunderbar blanchiert und kurz in Butter angebraten zu zarten Fischfilets. Im Kühlschrank überlebt das knackige Gemüse (bei uns erhältlich über R&S Gourmet Express) übrigens problemlos mehrere Tage und sollte vorzugsweise eingewickelt gelagert werden. Gewaschen wird der Queller am besten kurz vor der Zubereitung, damit er seine knackige Konsistenz nicht verliert.

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Foto: Claudio Martinuzzi, Helge O. Sommer

Der Meeresspargel

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.com /magazin.rollingpin

feed.back Nachdem wir wieder gerade gucken können und auch das Sprechen wieder klappt, möchten wir uns ganz herzlich für gestern bedanken ... Wieder einmal habt ihr bewiesen, dass es nur der Rolling Pin schafft, alle an einen Platz zu holen und zu begeistern ... einfach großartig. Danke Thomas Imbusch via Mail

„DIE VERANSTALTUNG WAR GRANDIOS, DA KÖNNEN SICH VIELE ETWAS ABSCHNEIDEN. ABER WENN ROLLING PIN DAS IN DIE HAND NIMMT, KANN MAN JA AUCH NICHTS ANDERES ERWARTEN.“ Kurt Wagner via Telefon Liebe Leute und Festgemeinde! Das hier sind nur drei der unzähligen und herzallerliebsten Mails, die wir anlässlich unserer Gala im Adlon Kempinski Berlin im Stil der 20er-Jahre erhalten haben. An der Stelle möchten wir uns bei euch bedanken, dass ihr uns das ganze Jahr über inspiriert! Wer für euch die Besten des Jahres waren, das haben wir ab Seite 026 – inklusive der besten Bilder und der größten Emotionen des Festes!

Moin, vielen Dank für die grandiose Story über den fanatismus im Esszimmer. Das spricht mir aus der Seele. Ich habe bei mir im Restaurant auch eine Veganerin mit der auch immer wieder solche Gespräche stattfinden, ob man will oder nicht. Philipp Schacht via Facebook

Habe gerade das letzte Magazi n gelesen, NO197! BRAVO, Grosse Kl asse u nd bitte so weitermachen ... Wollte d as nur kurz mit geben. Willem van der Zee via Mail

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

WAHNSINN. DAS COVERBILD VON FERRAN ADRIÀ IST DER HAMMER! ICH ZIEHE DEN HUT VOR EUCH! Georg Hasenstaller via Mail

Alleine schon der Text auf dem Cover „Bambi für alle“ ist widerwärtig. Da sollte man meinen, dass wenigstens eine Fachzeitschrift mit mehr Respekt und Ethik an das Tiere-Töten herangeht! Miriam Jahnson via Mail zu unserem großen Wild-Special in der vergangenen Ausgabe. Liebe Miriam, gerade weil wir Respekt haben, zeigen wir die Verarbeitung des ganzen Tieres und ein bisschen Wortwitz schadet dabei auch nicht!

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PHILIPP HENKES (31)

Das Steigenberger Frankfurter Hof begrüßt mit Philipp Henkes seinen neuen Küchendirektor. Zuletzt war der 31-jährige Executive Chef im Solis Lough Eske Castle in Irland. Zu seinen weiteren Stationen zählen der Breidenbacher Hof in Düsseldorf oder das Capella Hotel in Singapur.

CHRISTIAN LANGE (28)

VOLKER WINDHÖFEL (52)

Christian Lange

Heidi Kleine-Möller (39)

Die gebürtige Osnabrücknerin ist neuer General Manager im Millennium Hilton Bangkok. Der Ruf nach Thailand ereilte die Hoteldirektorin bereits im Jahr 2015. Damals startete sie als Resident Manager im 5-Sterne-Luxus-Hotel.

DER NEUE DIREKTOR DES RADISSON BLU BADISCHER HOF IN BADEN-BADEN KOMMT VOM DOUBLETREE BY HILTON LUXEMBURG. DAVOR WAR WINDHÖFEL UNTER ANDEREM DIREKTOR IM THE BAVARIAN EXECUTIVE SUITES IN KATAR.

MATTHIAS HEID (53)

DER HOTELFACHMANN WIRD NEUER GENERAL MANAGER IM BEST WESTERN HOTEL RASTATT UND ZEICHNET FÜR DIE 125 ZIMMER DES HAUSES VERANTWORTLICH.

PATRICK HATZ (29)

KEVIN FURRER (37)

DER 29-JÄHRIGE PATRICK HATZ IST AB SOFORT NEUER ASSET MANAGER FÜR DIE DEUTSCHE HOSPITALITY. ZU SEINEN AUFGABEN ZÄHLEN DIE ERSTELLUNG UND DIE VERHANDLUNG VON PACHT-, MANAGEMENT- UND FRANCHISE VERTRÄGEN DER HOTELGRUPPE.

gesucht war ein/-e Küchenchef/-in für das Victor’s Landgasthaus Die Scheune

gefunden wurde Aljoscha Freitag (27) Der gebürtige Wormser machte bereits seine Kochlehre im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg, wurde dort 2009 Commis de Cuisine und 2011 Sous Chef. Nach einem Abstecher ins Restaurant Quack und ins Favorite Parkhotel ist der 27-Jährige wieder zurück in Victor’s Welt. 012

Kevin Furrer

DER NEUE GENERAL MANAGER IM SWISSÔTEL ZÜRICH BEGANN SEINE BERUFLICHE LAUFBAHN MIT EINER AUSBILDUNG ZUM KOCH. NACH DEM ABSCHLUSS MIT AUSZEICHNUNG STUDIERTE ER HOTEL-MANAGEMENT AN DER RENOMMIERTEN HOTELFACHSCHULE IN LAUSANNE.

Gerrit Thiebe (39) Der 39-Jährige ist der neue General Manager im Kameha Grand Bonn. Zuletzt war Thiebe Hotel Manager im Rocco Forte Hotel Villa Kennedy Frankfurt.

Gerrit Thiebe

Fotos: Victor’s Landgasthaus, Kameha Grand Bonn, Swissôtel Zürich, Best Western Hotel Der Lindenhof

Neuer Küchenchef im Best Western Hotel Der Lindenhof in Gotha: Christian Lange hat fortan das gastronomische Zepter des 4-SterneHotels in der Hand und folgt auf Peter Kienzle, der in seinen wohl verdienten Ruhestand gegangen ist.

TANJA MEHREN (34)

DIE 34-JÄHRIGE TANJA MEHREN ÜBERNIMMT AB SOFORT DIE LEITUNG DES RESTAURANTS VIER JAHRESZEITEN IM STRANDHOTEL DUHNEN IN CUXHAVEN.

Lecker, frech und jung! Sieger Friesenkrone-SJÖ-Challenge 2016 Die Geschichte zum SJo-Matjes Eine Herausforderung erwartete die Teilnehmer beim Koch-des-Jahres-Vorfinale in Salzburg: die FriesenkroneSJÖ-Challenge. Erstmals wurde die Innovation SJÖ, der echte norwegische Matjes mit purem Naturgeschmack und milder Salznote, dem Publikum präsentiert – als Star Limited Edition in einem Gruß aus der Küche. Gewinner der SJÖ-Challenge ist Matthias Walter, Sous Chef im Restaurant Burg Staufeneck. Der 28-Jährige präsentierte

Fotos: Janina Siebner, Friesenkrone

Die Idee zum Rezept In der Kreativabteilung des Restaurants ist Matthias Walter unter anderem zuständig für die Entwicklung neuer Gerichte und wollte SJÖ als Gruß aus der Küche ganz besonders fein und saisonal in Szene setzen: „Weil es auf den Winter zugeht, wurde es ein Amuse-Gueule mit Wintergemüse, ganz puristisch. Die zweierlei Bete eignen sich dafür besonders gut, vor allem in unterschiedlichen Texturen: als Gelee, als Gel und als Rote-Bete-Meerrettich-Eis.“ Das SJÖ-Matjesfilet wurde fein gehackt und leicht eingelegt, so schmeckt es zart säuerlich. Das Eis bringt Frische, die Malzerde rundet als Crumble den Geschmack ab, frittierte Schweinechips sorgen für Crunch. Und weil das Auge mitisst, liefern Blutampfer, Veilchen und Weizengras farbliche Akzente.

Mehr Infos zum Rezept unter www.friesenkrone.de und auf der Friesenkrone-Facebook-Seite

SJÖ mit Texturen von Roter und Gelber Bete mit Schweinehaut, Blutampfer und Malz. „Bislang kannte ich Matjes vor allem nach klassischer Hausfrauenart mit Äpfeln und Zwiebeln. Doch seit ich SJÖ probiert habe, habe ich mich fast ein bisschen verliebt in das edle Matjesfilet. Es harmoniert mit fast allen Aromen, selbst Schokolade oder Mango, und lässt auch ungewöhnliche Kombinationen zu“, so der junge Kreativkoch.

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Backstage in den Küchen der großen Köche. Hier live: Markus Glocker, Head Chef im Restaurant Bâtard in New York.

Ein bisschen Spaß muss sein. Auch wenn wir das alles bierernst meinen ;)

Fotos: beigestellt

Wer eine Reise macht, der kann was erleben! Und ihr seid mit uns immer dabei ... Manchmal auch direkt live zugeschaltet!

foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

DIAMANT, HERZFÖRMIG Foto: Monika Reiter

META HILTEBRAND.

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Zuckersüss

& BISSFEST

ZWISCHEN PASSION UND PERFEKTION STEHT META HILTEBRAND IN DER BRANCHE IHREN MANN: SIE HAT KEINE LUST AUF SCHÄUMCHEN, CHICHI ODER STERNE – IHRE MARKE UND IHRE HANDSCHRIFT SIND ÜBERRASCHEND UND EHRLICH. Text: Kathrin Löffel, Foto: Claudio Martinuzzi

ein, ich bin nicht wirklich habe aufgehört, in anderen Suppen mitzurühren, und schaue in der Küche geboren. Der wenig nach rechts oder links. Ich ziehe mein eigenes Ding durch.“ Ihr eigenes Ding hat mehrere Namen: Zum einen ist HilteSatz stammt von meiner Schwester, die Meta als brand die Chefin des Restaurants Le Chef im Kreis 4 in Zürich. Marke mit ihrer Werbeagentur kreiert hat“, Zum anderen ist sie TV-Köchin, Kochbuchautorin, Showküchenlacht Meta Hiltebrand, die in Bülach – im Organisatorin, GastKrankenhaus, nicht in einer Küche – ge- köchin und auch vor boren wurde, aber schon früh – mit einem der Linse macht sie Stück Käse in der Hand – in die Kochtöpfe eine extrem gute Figur. ihrer Mutter schauen durfte. Bülach ist ein „Ich kann maximal kleines Nest bei Zürich. Die Stadt, die Hilte- drei Tage Urlaub mabrand heiß und innig liebt. Auch wenn ihr chen. Dann wird mir die Schweizer manchmal etwas zu traditi- langweilig, ich fange an, die Restaurants, onell sind, würde sie hier nie wegwollen. in denen ich esse, mit Meta Hiltebrand über ihren Bewegungsdrang „Meine Schwester Sarah ist mein Vorbild. meinem Gastro-Auge Sie macht Karriere, sieht super aus, hat zu betrachten, suche eine tolle Tochter und einen tollen Mann, regelrecht Gastrofehler – was ich lieb meine, aber damit natürlich sie hat die besten Ideen und ist ein Stehauf- trotzdem anderen auf die nerven gehe –, und ich muss immer in männchen und – für mich – mein größter Bewegung bleiben“, erklärt Hiltebrand sich und ihren Lagerkoller, Motivator. Wenn ich nicht weiterweiß, te- den sie nach kurzer Zeit bekommt, wenn sie eigentlich mal nichts lefoniere ich mit ihr und habe wieder das tun sollte. „Ich hatte Donnerstag frei, also war ich in der Küche.“ Gefühl, dass ich alles hinbekommen kann. Klassischer Satz des Energiebündels. Die Küche ist ihr ZufluchtsKulinarisch habe ich kein Vorbild – ich ort, ihre Quelle, ihr Hobby und ihre Berufung. Hier probiert

ICH KANN MAXIMAL DREI TAGE URLAUB MACHEN. DANN WIRD MIR LANGWEILIG.

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XXX RUBRIK.

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1+5 Ihr Talent ist das Handwerk: Meta Hiltebrand am Pass 2 Einzigartig in Zürich: Im bedienten Fumoir im Restaurant Le Chef mit 20 Sitzplätzen darf geraucht werden – außerdem gibt’s eine Auswahl an Zigarren. Der Schnauzbart ist das Logo des Restaurants 3+4 Gut zu erreichen: Im Kreis 4 mitten in der jungen Foodie-Metropole Zürich liegt das Restaurant der Köchin.

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sos-design

sie die Rezepte aus, die sie zuvor auf der Zunge erschmeckt hat. „Ich denke an eine Passionsfrucht, schmatze mit offenem Mund und schmecke sie dann, auch wenn ich sie gar nicht physisch auf der Zunge habe. So kann ich mir den Geschmack aller Zutaten vorstellen und entwickle Rezepte ohne Kochen. Das kommt dann erst später.“ Ihre Rezepte gehen meist sehr schnell: „Ich hasse es, wenn ich stundenlang auf einen Braten warten muss. Da mache ich alle drei Minuten den Backofen auf und muss reinschauen. Deshalb liebe ich Spätzle – da bleibt man in Bewegung und es passiert ständig etwas.“ Auch auf die Optik legt sie nicht wahnsinnig viel Wert. Das Gefühl im Mund muss stimmen – die Verhältnisse der Geschmäcke müssen ausgeglichen sein, die Konsistenzen zusammenpassen, das Zusammenspiel der Komponenten überraschen. Kein Wunder, dass ihr Menü den Namen „Surprise“ trägt. Mit molekularen Techniken, Niedergartemperaturen, langatmigem Sous-vide, Schäumchen, Pünktchen, Chichi und extrem penibler Tellergestaltung – am schlimmsten noch mit Pinzette – kann Hiltebrand

ICH HASSE ES, WENN ICH AUF EINEN BRATEN WARTEN MUSS. DA MACHE ICH ALLE DREI MINUTEN DEN BACKOFEN AUF.

Fotos: Tobias Stahel/www.tobiasstahel.com

Meta Hiltebrand über Prinzipien in der Küche

nicht viel anfangen: „Wenn ich Pünktchen nur sehe, nervt es mich. Es sei eine Zumutung, dass ein Geschmack nur einmal in einem kleinen Fleck zum Kosten auf den Teller kommt. Dem Gast wird so ein volles Geschmackserlebnis verwehrt, weil das Tröpfen zu klein ist. Du bekommst keine zweite Chance. Oder schlimmer noch, das Pünktchen schmeckt überhaupt nicht – ist also nur Deko und eingefärbtes Irgendwas. Deswegen werde ich unerträglich, wenn ich Schäumchen oder viele kleine Pünktchen essen muss. Ich will erkennen und schmecken, was ich auf dem Teller habe.“ Meta und die Medien Hiltebrand weiß genau, was sie will und was nicht. Ein Mensch mit Ecken und Kanten und keiner Scheu, zu diesen zu stehen. Vielleicht ist das ein Grund für die Fernsehkarriere, die ihren bisherigen Höhepunkt in Deutschland im Sieg gegen Tim Mälzer bei „Kitchen Impossible“ im Februar 2016 fand. „,Kitchen Impossible‘“ war für

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PfefFer kanN mehr als scharf dem Ob kurz oder lang, aus den Bergen oder wir – anien Tasm oder Regenwald, aus Indien sten neue re sind ganz wild auf Pfeffer. Unse er mit Entdeckungen: Tasmanischer Bergpfeff ifery siper schön prickelnder Kamphernote, Voat Duft Pfeffer mit seinem fruchtig-exotischen sZitru nach siv inten der und ss atnu nach Musk er. ff n-Pfe lima Anda nde ecke früchten schm hen Alle drei laden mit ihrer unterschiedlic en eigen ganz ihren Schärfe und vor allem der in tz Einsa Aromen zum höchst kreativen nend span Küche ein. Es bleibt also immer für Ihren Gaumen!

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META HILTEBRAND.

Riesencrevet te

SÜSSGEBRATEN, AUF EINER MOUSSE VON SELLERIE UND ANIS, KAROTTENSALAT AN HONIG-BALSAMICO-VINAIGRETTE GARNIERT MIT PETERSILIENÖL UND LEBKUCHENCRUMBLES

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mich so ziemlich das Heftigste und Größte, was ich erlebt habe.“ aber vor und auch hinter der Kamera nimmt Für Hiltebrand ist das Fernsehen extrem spannend: „Fernsehen sie sich kein Blatt vor den Mund. Ein Grund, ist so interessant, weil es so vielschichtig ist. Licht, Ton, Schnitt, weshalb sie in der Gastronomie ihren Mann Proben, Arbeitsschritte – es braucht sehr viel, bis das Endprodukt steht: „Ich wusste schon als Kind, dass ich eisteht. Für mich muss sich alles aber immer um das Kochen drehen. nen Männerberuf ausüben möchte. Ich habe Ich würde nie als Moderatorin für eine Talkshow arbeiten wollen sogar ein Praktikum als Maurer absolviert.“ – außer es geht ums Kochen“, setzt Hiltebrand ihre Priorität. Sie Sie beschreibt sich selbst als nicht nachtragend, macht nur, worauf sie Lust hat. ehrlich und direkt. Über irgendetwas, was sie Das Restaurant Le Chef mit 20 Sitzplätzen im bedienten Fu- vor zwei Jahren mal gesagt haben soll, kümmoir (einzigartig in Zürich) und 35 bis 45 Plätzen im Nichtrau- mert sie sich heute nicht mehr. cherbereich trägt sich auch ohne weiteres Engagement. Aber mit Dieser Umgang mit ihren Mitmenschen dem zusätzlichen Einkommen über Bücher, Fernsehen, Fotografie, und die Wertschätzung jedes Einzelnen sind Showküche kann sie sich das eine oder andere Goodie leisten: Da Hiltebrand auch in ihrem Team im Restaudürfen es dann schöne Teller oder außergewöhnliche Produkte rant Le Chef wichtig. Es besteht aus sieben sein. Es lief aber nicht immer so gut: Bereits 2011 eröffnete sie Menschen, die Hiltebrand nicht wegen eines Meta’s Kutscherhalle. Das erste eigene Restaurant lief gut, auch außergewöhnlich beeindruckenden CV eingewegen ihrer Bekanntheit in der Schweiz durch eine TV-Kochshow. stellt hat, sondern wegen ihrer Persönlichkeit. Dann ergab sich die Möglichkeit, 2013 das Le Chef zusätzlich Jeder bringt seine Stärken und Schwächen ins zu übernehmen. Aber die Doppelbelastung, die mehr oder weniger gut ankommende Konzeptumstellung der Kutscherhalle und die Neugestaltung des Le Chef zerrissen das einstige Energiebündel. Aus der Hand gibt sie nur, wenn es gut läuft. Läuft es nicht, muss sie alles im Griff haben. Aber perfekt agieren war zu dem Zeitpunkt auch nicht mehr drin, zu groß die Belastung. Also entschied sie sich, Meta Hiltebrand über wichtige Aspekte bei der Personalsuche die Kutscherhalle an junge Gastronomen abzutreten und sich voll und ganz auf das Le Chef (und jede Menge kleinerer und größerer Projekte) zu konzentrieren. Die Auslastung beweist, dass dies eine Team mit. Lebensläufe sind subjektiv, können gute Entscheidung war. nie den Menschen beschreiben. „Ich suche Die Rastlosigkeit bringt sie zu immer neuen Projekten: „Ich Personal, das ich gerne um mich herum habe. arbeite seit Jahren mit meinem Exfreund Tobias Stahel zusammen. Menschen mit Charakter und Talenten, sodass Er ist Fotograf und einfach der beste seiner Branche. In meinem wir wie eine bunte Familie sind. Tobi, mein Büro habe ich auch eine Food-Foto-Station und wir arbeiten ge- Küchenchef, bringt eine unglaubliche Konsrade an unserer Showküche, in der gedreht, fotografiert und ex- tantheit, dafür improvisiert er nicht so gerne. perimentiert werden soll. Die multifunktionale Eventlocation soll Das passt aber einfach perfekt ins Team, weil auch öffentlich für andere Menschen sein. Es passt ziemlich gut ich mich auf ihn und seine konstant sehr gute zu Zürich, weil es so was noch nicht gibt. Das zweite Kochbuch Leistung verlassen kann.“ Mit der medialen möchte ich auch noch einmal – nach dem einen oder anderen Bekanntheit wird es leichter, Personal zu fingescheiterten Versuch – beginnen.“ Wie es ist, mit dem Exfreund den. Allerdings bewerben sich bei Hiltebrand zusammenzuarbeiten? „Wir können heute Arbeit und Freizeit verhältnismäßig viele Frauen. „Sie bewerben viel besser trennen. Es ist so viel produktiver, weil wir abschalten sich bei mir, weil sie so sein wollen wie ich. können. Wir sind sehr produktiv, verstehen uns ohne Worte. Und Aber es gibt mich schon. Bewirb dich lieber warum sollte ich nicht mehr mit ihm arbeiten wollen? Er ist ein- mit deinem eigegen Charakter, damit du das fach mein Lieblingsfotograf.“ Team auf deine Art ergänzen kannst.“ Über manche Sachen diskutiert sie einfach Meta in der Männerbranche nicht. Die werden zu Hause und auch in fremFür Hiltebrand steht Qualität im Vordergrund. Sich selbst und den Teams entschieden. Denn schließlich ist ihre Marke zu inszenieren, gefällt ihr. Vor der Kamera ein Profi, sie der Chef. Auch wenn sie vom eigenen

ICH SUCHE PERSONAL, DAS ICH GERNE UM MICH HERUM HABE. MENSCHEN MIT CHARAKTER UND TALENTEN.

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META HILTEBRAND.

Wann hatten Sie das letzte Mal Herzklopfen?

Welche Eigenschaften zeichnen Sie besonders aus? Meine große Liebe zum Kochen, meine Ausdauer und Motivation.

Wählen Sie Ihre Henkersmahlzeit. Ganz klar, Mamis Brot- oder Zwetschenknödel, auf jeden Fall mit viel Liebe gekocht ...

Wer ist Ihrer Meinung nach der innovativste Koch? Jeder kocht mit Wasser – der eine ein bisschen heißer als der andere ...

Was bedeutet Glück? Glück ist, jeden Tag gesund aufzustehen und das machen zu können, was man liebt – ich bin also sehr glücklich ...

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Als Koch habe ich Herzklopfen bei richtig emotionalem Essen, bei Essen, das mein Herz berührt und geschmacklich überrascht. Das hatte ich vor Kurzem bei einem Kumpel im Restaurant ...

Auf welchen Tag freuen Sie sich besonders?

Wofür haben Sie kein Verständnis? Kalter Egoismus, Rassismus und Tierquälerei!

Ich bin eine Kitschtante! Weihnachten – oh, so schön romantisch – oder Valentinstag oder mein Geburtstag ...

Was war Ihr schönster Lustkauf? Meine erste Louis Vuitton war echt krass. Daran erinnere ich mich extrem gerne. Ich habe die Hälfte mit Münzen und kleinen Scheinen bezahlt, das kannte die Verkäuferin im Laden so gar nicht.

was können Sie wirklich gar nicht?

Wer war der Held Ihrer Kindheit? Wonderwoman und Sailor Moon.

Was wollten Sie schon immer gerne machen? Eigentlich habe ich alles gemacht, was ich wollte. Es kommt aber immer wieder etwas Neues dazu.

Hemden bügeln – dazu bin ich, glaube ich, einfach zu doof.

Was würden Sie mit 1000 Euro machen? Verschenken? Ich bin im Moment wunschlos glücklich – praktisch gesehen allerhöchstens ein paar warme Winterschuhe. Ach, und was sagt der Koch? Ein neues Messer geht immer!

ICH MACH MIR die WIE SIE

Welt,

mir GEFÄLLT!

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META HILTEBRAND.

Le Chef Sprizz CAMPARI, PFIRSICH, SÜSSWEIN UND THYMIAN REZEPT: Im Restaurant Le Chef kreiert Meta Hiltebrand auch Flüssiges: Was im Drink drin ist, findet ihr online nach dem Scan des QR-Codes.

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VERMUTLICH WÜRDEN NICHT 90 PROZENT DER GÄSTE DAS MENÜ NEHMEN, WENN SIE WÜSSTEN, WELCHE ZUTATEN ICH IN DEN GÄNGEN KOMBINIERE. Meta Hiltebrand über ihr Menü „Surprise“

Foto: Tobias Stahel/www.tobiasstahel.com

Team gerne neue Ideen, Weinvorschläge oder Inspirationen für interessante Zutaten annimmt. „In einem Team kann nicht einer seine Egotour durchziehen. Wenn jeder ein wenig kompromissbereit ist, läuft’s.“ Metas Menü Hiltebrand gestaltet spätestens alle drei Wochen das Menü neu: Hier lebt sie ihre lebendige, ungewöhnliche, durchgeknallte Ader aus. Nicht umsonst behält sie die einzelnen Gerichte des Menüs „Surprise“ für sich: „Vermutlich würden nicht 90 Prozent der Gäste das Menü nehmen, wenn sie wissen würden, welche Zutaten ich in den einzelnen Gängen kombiniere.“ Gelee von der Passionsfrucht und junger Frischlauch mit frittierten Zwiebeln oder Fois gras mit Brownie-Kruste und Kaffee-Portwein-Jus sind nur wenige Kompositionen der 33-Jährigen. Für „normale“ Gäste kocht das Team um Hiltebrand natürlich auch à la carte. Ihre Küche ist allgemein französisch, mediterran geprägt. Sie liebt die Saucenbasis von Escoffier. Besonders stolz ist sie auf ihre Mitgliedschaft bei den Disciples Escoffier Suisse, den bekennenden Auguste-Escoffier-Anhängern. „Ich brauche in jedem Gericht etwas Spannendes, ich suche nach ausgefallenen Momenten und kombiniere Zutaten nach Gefühl. Ich habe auf vieles, was ich tue, keine Antwort, warum ich es tue.“ Aber es funktioniert. So gut, dass sie das Menü auch außerhalb des Restaurants bei Galas oder anderen Events anbietet. Mit einer fremden Brigade ist es zwar etwas anderes als zu Hause, aber auch das funktioniert. Das Ziel: glänzende Augen, die sich darüber freuen, etwas Neues, Außergewöhnliches, Leckeres probieren zu dürfen. Kein aufgesetztes Mhhh, Ahhh, Ohhh. Das sei nicht echt. Echt ist das Glitzern in den Augen. Deshalb muss die Küche des Le Chef auch auf der gleichen Etage sein wie der Gastraum. Nur so kann Hiltebrand durch die Tür schauen und ihre Gäste beobachten. Denn letztendlich haben alle Köche eines gemeinsam, ob nun durchgeknallt oder schüchtern oder mediengeil oder zurückhaltend – Köche wollen dem Gast Freude bereiten. Und das schafft Hiltebrand auch ohne Sterne, außer dem einen auf dem Handrücken. www.restaurant-lechef.ch

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VIDEO: Die Galanacht der Emotionen: Alle Highlights der ROLLING PINAwards gibt’s hier!

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DAS WHO IS WHO DER DEUTSCHEN GASTRO-BRANCHE, 15 KATEGORIEN, DIE 50 BESTEN KÖCHE DES LANDES UND DER HÄRTESTE, ABER FAIRSTE AWARD DER DEUTSCHEN GASTRONOMIE UND HOTELLERIE. DAS SIND DIE HIGHLIGHTS DER ROLLING PIN-AWARDS 2016. Fotos: Claudio Martinuzzi, Helge O. Sommer

Das sind die Besten Deutschlands:

ROLLING PIN AWARDS 2016

nisternde Spannung pur im Glamour-Ambiente der Goldenen 20er-Jahre, die im Ballsaal des Hotel Adlon Kempinski Berlin zum Leben erweckt wurden – der perfekte Rahmen für die Verleihung der ROLLING PIN-Awards 2016. Diese setzen nach fünf erfolgreichen Jahren des Branchenawards LEADERS OF THE YEAR den neuen Maßstab. Die Ursprungsidee bleibt die gleiche: die Pioniere und Vordenker der Gastronomie und Hotellerie zu ehren und das im härtesten und fairsten

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Votingverfahren Deutschlands. ROLLING PIN rief dazu auf, in 15 Kategorien wie Sommelier, Pâtissier, Koch oder auch Maître den persönlichen Favoriten zu nominieren. Mit sensationellem Erfolg: Von der ROLLING PIN-Community wurden 2115 Kollegen nominiert, aus denen die drei Meistnominierten als Finalisten hervorgingen. Novum 2016: die erstmals gekürten Germany’s 50 Best Chefs, die gemeinsam mit 250 geladenen Gästen der Bekanntgabe der Gewinner entgegenfieberten. Über

9500 Brancheninsider stimmten über ihre persönlichen Helden ab und machten die ROLLING PIN-Awards damit nicht nur zu einem der größten und bedeutendsten Preise der Branche, sondern auch zu einer der wichtigsten Networking-Plattformen. Wer die einzelnen Kategorien 2016 für sich entscheiden konnte und welchen Glanz die Galanacht der Goldenen 20erJahre ins Adlon Kempinski in Berlin brachte, seht ihr auf den folgenden Seiten und online unter www.rollingpinawards.de

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1 Gelungene Showacts: Ganz im Stile der 20erJahre lieferten die Tänzer, Sänger und Entertainer im ehrwürdigen Ballsaal des Berliner Adlon eine stimmungsvolle Show 2 Warfen sich in Schale: Das Koppert-Cress-Duo Marcel Thiele (li.) und Marc Bonsmann (re.) 3 Emotionaler Höhepunkt: 2-Sterne-Koch Jörg Sackmann ehrt seinen langjährigen Freund Harald Wohlfahrt bei der Verleihung zum Inspirationchef des Jahres 4 Aufsteiger des Jahres: Arne Anker (2. v . li.) ließ sich von seinen Tischnachbarn gerne beglückwünschen 5 Natural born Entertainer: ROLLING PIN-CEO Jürgen Pichler wusste mit viel Charme und Esprit durch den Abend zu führen. 4

6 Schickes Kaffee-Power-Duo: Stefan Schloßnagel, Head of Sales HORECA Nespresso Deutschland, und Rahimian Jeannette, Senior Account Manager Nespresso B2B, ließen sich den Abend gefallen 7 Die ersten Glückwünsche kamen von der Frau: Sommelier des Jahres Marco Franzelin vom Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach in Knuddelstimmung 8 Mister Süllberg: 2-Sterne-Koch Karlheinz Hauser wurde für sein beeindruckendes Hamburger Reich mit dem Award als Gastronom des Jahres ausgezeichnet 9 Präsentierte die Kategorie Gastronom des Jahres: Metro-Deutschland-Geschäftsführungsvorsitzender Thomas Storck fand die richtigen Worte zu den drei Nominierten. 8

10 Sechs Sterne für ein Halleluja: Klaus Erfort (li.) und Thomas Bühner (re.) genossen es, einmal selbst verwöhnt zu werden 11 Jubelte erleichtert: Pâtissier des Jahres Thomas Yoshida aus dem Facil 12 Aufgelöffelt: Adlon-Küchenchef Stephan Eberhard überzeugte mit seinen genialen Kreationen und servierte auf dem Löffel unter anderem „Hering – Blumenkohl“, „Kalbsfleisch – Essiggemüse“ und „Wachtelei – Schalotte“ 13 In fescher Runde: ROLLING PIN-Personalverantwortliche Angelika Pichler mit Lohberger-GF Reinhard Hanusch, Sternekoch Joachim Kaiser, 3-Sterne-Koch Joachim Wissler und Thomas Gruber, Lohberger-Vertriebsleiter Deutschland (v. li. n. re.) 14 Hochkarätige Runde: Maître Miguel Calero, Sommelier Justin Leone mit Freundin Mareike Joerdens, Louis-C.-Jacob-Chef Jost Deitmar, Sommelier Florian Seufer-Wasserthal in Begleitung (v. li. n. re.) 15 Genossen ihren Applaus: Das ROLLING PIN-Team sowie das fantastische Adlon-Team wurden von den begeisterten Gästen gefeiert 16 Ausgezeichneter Hausherr: Adlon-F&BManager Sebastian Müller bekam von Meiko-KeyAccount-Manager Marc Schumacher den Award als F&B-Manager des Jahres überreicht 17 Liefert Futter für alle Kreativen: Creative-Cuisine-GF Jürgen Mann präsentierte den Pâtissier des Jahres 18 Genossen die Revuegirls im 20er-Jahre-Look: reinstoff-Sous-Chef Julius Nowak, Cordobar-Chief-Executive-Wirt Willi Schlögl, reinstoff-Chef-Tournant Alexander Jordt und Cordobar Küchenchef Lukas Mraz (v. li. n. re.) 19 Sterne-Happen: Adlons zweifach besternter Hendrik Otto steuerte den Gang „Bayrische Garnele mit Papayasalat“ für das exklusive Dinner bei 20 Stolzer Sieger: Sommelier des Jahres Marco Franzelin vom Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach bekam seinen Award von Stefan Schloßnagel, Head of Sales HORECA Nespresso Deutschland, überreicht.

1 Immer da, wo die Action ist: Dr. Badass und Tantris-Sommelier Justin G. Leone (Mi.) flankiert von seiner Freundin Mareike Joerdens und Maître Frank Glüer 2 Erfolgreiche Grinsekatzen: 3-Sterne-Koch Sven Elverfeld (li.) und 2-SterneMultigastronom Tim Raue (re.) genossen die After-Show-Party 3 Stylishe Entertainerin: Das 20er-Jahre-Thema wurde natürlich auch musikalisch perfekt umgesetzt 4 Ein Hoch auf mich: Aufsteiger des Jahres Arne Anker in Heldenpose 5+8 Gelungener Hauptgang: Auch mit dem Gericht „Rinderfilet Rossini“ schaffte das Team von Adlon-Küchenchef Stephan Eberhard eine Punktlandung 6 Gekonnt abgeknutscht: Viktoria-Luise Fröhlich, Rémy Martin Brand Ambassador, gratulierte Stephan Hinz zum Titel Barkeeper des Jahres mit einem Küsschen 7 Dynamisch durch die Nacht: Metro-Cash-&-Carry-Österreich-Generaldirektor Arno Wohlfahrter und Peter Hagen 9 Glückliches Friedr.-Dick-Quartett: Klaus Meier, Thomas Holzer, Melinda Triebe und Steffen Uebele (v. li. n. re.) 10 Pärchenabend mit Ringelpietz und Anfassen: Heiko Antoniewicz, Christoph Brand und Ludwig Maurer mit ihren Herzensdamen (v. li. n. re.). 6

11 Heiß begehrte Trophäe: In 15 Kategorien wurden die ROLLING PIN-Awards in Form einer goldfarbenen geflügelten Daedalus-Skulptur vergeben 12 Happy Duo: Dr. Thomas Schnell überreichte Arne Anker den Award als Aufsteiger des Jahres 13 Gewohnt zu triumphieren: Kofler-&-Kompanie-GF Oliver Wendel räumte den Award Caterer des Jahres ab 14 Herzliche Glückwünsche: 3-Sterne-Koch Joachim Wissler wurde bei der Verleihung der ROLLING PIN 50 Best Chefs Deutschland zur Nummer eins gekürt 15 Atemberaubende Kostüme: Das Showteam glitzerte sich anmutig durch den spektakulären Gala-Abend 16 Hoch die Daumen: Michael Böhnke, Küchendirektor der Bretterbude in Heiligenhafen (li.), und Frank Albers (re.) ließen sich genüsslich verwöhnen 17 Knutschten vor Glück: Barkeeper des Jahres Stephan Hinz bekam von seiner Frau das Siegerbussi 18 Medienprofis unter sich: Sommelier und Neo-Masterchef-TV-Star Justin Leone (li.) und Flimmerkasten-Oldie Ralf Zacherl (re.) 19 Der kranke Harald Wohlfahrt wurde von seinen ehemaligen Schützlingen zum Inspirationchef des Jahres beglückwünscht: Tristan Brandt, Dirk Hoberg, Thomas Bühner, Klaus Erfort, Jörg Sackmann, Ralf Zacherl, Kevin Fehling, Wolfgang Becker, Peter Hagen und Lohberger-GF Reinhard Hanusch 20 Und bum, plötzlich im Rampenlicht: Pauly-SaalKüchenchef Arne Anker feiert den Moment und nimmt erste Glückwünsche entgegen.

1 Bis in die frühen Morgenstunden: Zu den richtigen Beats wurde die Nacht zum Tag gemacht 2 In Feierlaune: Auch Pâtissier René Frank (2. v. li.) und Sternekoch Tristan Brandt (3. v. li.) hatten ihren Spaß 3 So sehen Sieger aus: Alle Ausgezeichneten jubelten zum finalen Showdown in die Kameras 4 Saxy Tunes: Bis in die frühen Morgenstunden wurde zur mitreißenden Musik abgeshakt.

5 It’s Selfie-Time: 3-Sterner Sven Elverfeld (2. v. re.) präsentiert das sichtlich geglückte Selfie mit Stolz 6 Strahlten um die Wette: Brenners-Park-Hotel-HR-Lady Heike Berger (re.) und Sternekoch Andreas Krolik (2. v. li.) in netter Gesellschaft 7 Shiny happy people: Marc Bonsmann, Country Manager D/A/ CH von Koppert Cress, gratuliert Dennis Ilies zum Award für den Sous Chef des Jahres 8 V for Victory: Off-Club-Küchenchef Thomas Imbusch freute sich an diesem Abend mit allen Gewinnern 9 Voller Erfolg: In geselligen Runden wurde begeistert auf den gelungenen Abend angestoßen 10 Stolzer Maître des Jahres: Ulrich Stadfeld, Key Account Manager von Party Rent, freute sich mit dem Gewinner Frank Glüer aus dem EssZimmer München 11 Geballte ROLLING PIN-Frauen-Power: Event-Lady Lisa Florian, COO Silvana Zettinig, Managing Assistant Karin Edlinger, Chefredakteurin Katharina Wolschner, Juliane Amering vom Key Account und Katja Nindl vom Event-Team (v. li. n. re.)

12 Im Blitzlichtgewitter: Alle Preisträger setzen sich gekonnt für die Kameras in Szene 13 Fesches Powercouple: Thomas Karlowsky mit seiner Lebensgefährtin 14 Ein Gläschen in Ehren: Chefs-Culinar-Verkaufsleiter Florian Pelzer (li.) mit dem Hotelier des Jahres Jost Deitmar (re.) 15 Charmantes Quartett: Koch des Jahres Joachim Wissler, Thayarni Garthoff, Sommelière Stefanie Hehn und Begleitung (v. li. n. re.) lächelten sich durch die Nacht 16 Ihr Leben ist ein Ponyhof: Die Wussler-Brüder Marco, Sebastian und Tobias im selbst gefertigten T-Shirt 17 Zwei langjährige Partner: Nannerl-Geschäftsführer Markus Pfarrhofer und ROLLING PIN-CEO Jürgen Pichler 18 Catering-Profis unter sich: Nannerl-GF Markus Pfarrhofer (stehend 2. v. re.) und sein Team genossen den Abend mit Johannes Molderings, Georg W. Broich sowie Oliver Wendel (sitzend v. li. n. re.) 19 Genialer süßer Abschluss des Adlon-Teams: Küchenchef Stephan Eberhard ließ seine Kreation „Schokoschalotte mit Absinthbirne“ servieren 20 Das reinstoff-Team und der Ösi: Chef-Tournant Alexander Jordt, Sous Chef Julius Nowak, Küchenchef Daniel Achilles und Cordobar-Küchenchef Lukas Mraz (v. li. n. re.) 21 Strahlten um die Wette: Convotherm-Lady Marina Fischer und Kitchen Guerilla Onur Elci 22 Spaß ohne Ende: Der JUNGE WILDE 2012 Marco D’Andrea feierte mit seiner Gang 23 Hatten einen gelungenen Abend: Catering-Urgestein Georg W. Broich, Gastro-Consulting-SKMGF Roland Koch und east-Hotel-Mastermind Christoph Strenger (v. li. n. re.).

FOTOS: Noch mehr Fotos der rauschenden Galanacht findest du hinter diesem QR-Code.

KOCH ’16

JOACHIM WISSLER VENDÔME | BERGISCH GLADBACH

Foto: Helge O. Sommer

Simply the best Joachim Wissler steht an der Spitze der 50 besten Köche Deutschlands. Der 3-Sterne-Koch gehört zur internationalen Kochelite, gilt als der beste Vertreter der „Neuen deutschen Schule“ und inspiriert mit seinen Gerichten, die spektakulär, mit modernster Technik umgesetzt und bis ins kleinste Molekül durchdacht sind. Damit übernimmt der 53-Jährige Vorbildfunktion für die gesamte Branche. Unter seiner Regie rangiert das Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach auf Platz 35 der „The World’s 50 Best Restaurants“ und wurde für 2016 neben den drei Michelin-Sternen erneut mit 19,5 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet.

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Fotos: beigestellt

DAS ULTIMATIVE RANKING DER 50 BESTEN KÖCHE DEUTSCHLANDS 2016 SETZT NEUE STANDARDS. NEU, EINZIGARTIG, UNABHÄNGIG UND GNADENLOS EHRLICH!

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Joachim Wissler

Restaurant Vendôme

Tim Raue

Kevin Fehling Restaurant The Table

Restaurant Tim Raue

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Die Plätze

1 bis 50 1 Joachim Wissler

2 Kevin Fehling

3 Tim Raue

4 Harald Wohlfahrt

5 Klaus Erfort

Restaurant Vendôme

Restaurant The Table

Restaurant Tim Raue

Schwarzwaldstube

GästeHaus Klaus Erfort

6 Sven Elverfeld

7 Thomas Bühner

8 Christian Bau

9 Hendrik Otto

10 Bobby Bräuer

Restaurant Aqua

Restaurant la vie

Victor’s Fine Dining

Lorenz Adlon Esszimmer

Restaurant EssZimmer

11 Karlheinz Hauser

12 Hans Haas

13 Heinz Winkler

14 Tohru Nakamura

15 Thomas Martin

Gourmetrestaurant Seven Seas

Restaurant Tantris

Residenz Heinz Winkler

Geisels Werneckhof

Jacob’s Restaurant

16 Helmut Thieltges

17 Hans Stefan Steinheuer

18 Dirk Luther

19 Jörg Sackmann

20 Christian Jürgens

Waldhotel Sonnora

Steinheuers Restaurant „Zur alten Post“

Meierei Dirk Luther

Gourmetrestaurant Schlossberg

Restaurant Überfahrt

21 Claus-Peter Lumpp

22 Sebastian Frank

23 Christian Eckhardt

Restaurant Bareiss

24 Michael Kempf

Restaurant Horváth

Villa Rothschild Kempinski

Restaurant FACIL

Restaurant Atelier

25 Jan Hartwig

26 Martin Herrmann

27 Christoph Rüffer

28 Thomas Kellermann

29 Paul Stradner

30 Christian Lohse

Gourmetrestaurant Le Pavillon

Restaurant Haerlin

Gourmetrestaurant Kastell

Brenners Park-Restaurant

Fischers Fritz Gourmet Restaurant

Fotos: beigestellt

31 Eric Menchon

32 Diethard Urbansky

33 Holger Bodendorf

34 Jean-Claude Bourgueil

35 Johann Lafer

Le Moissonnier

Restaurant Dallmayr

Restaurant BODENDORF’S

Im Schiffchen

Restaurant Le Val d’Or

36 Martin Fauster

37 Eric Werner

38 Yves Ollech

39 Andreas Krolik

40 Dirk Hoberg

Restaurant Königshof

Restaurant Résidence

Restaurant Essigbrätlein

Restaurant Lafleur

Gourmetrestaurant Ophelia

41 Wolfgang Becker

42 Christoph Rainer

43 Peter Hagen

Restaurant Becker’s

Tiger-Gourmetrestaurant

46 Tristan Brandt

47 Peter Maria Schnurr

Restaurant Opus V

Restaurant Falco

44 Marc Rennhack

45 Daniel Achilles

Gourmetrestaurant Sterneck

Restaurant reinstoff

48 Douce Steiner

49 Christian Grünwald

50 Thomas Schanz

Hotel Restaurant Hirschen

Restaurant August

schanz. restaurant.

ammolite The Lighthouse Restaurant

SOUS CHEF ’16 DENNIS ILIES

THE TABLE KEVIN FEHLING | HAMBURG

Nerven aus Stahl Seit der Eröffnung im August 2015 überzeugt der 29-Jährige an der Seite von Küchenchef Kevin Fehling im Hamburger 3-Sterne-Restaurant The Table. Seinen kulinarischen Feinschliff holte sich der gebürtige Kölner bei Top-Adressen wie dem La Belle Epoque oder dem Palais Coburg in Wien. In der Hansestadt stellt Dennis Ilies Tag für Tag sein großes handwerkliches Geschick unter Beweis und verliert auch nicht die Nerven, wenn mal 150 fertig gemachte Pralinen den Boden küssen. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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AUFSTEIGER ’16

ARNE ANKER PAULY SAAL | BERLIN

Der Senkrechtstarter Mit moderner und regionaler Küche gepaart mit internationalen Einflüssen erkochte sich der 30-jährige Senkrechtstarter seinen ersten Stern im Guide-Michelin und 15 Punkte im Gault Millau. Zu seinen Vorbildern zählen Küchenkapazunder wie Sergio Herman oder Syrco Bakker. Mit diesen teilt er seine uneingeschränkte Leidenschaft für Regionalität. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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PÂTISSIER ’16 THOMAS YOSHIDA

FACIL | BERLIN

Der Natur-Inszenator Er überzeugt mit seinen optisch kunstvoll inszenierten Dessertkreationenpassend zum Stil des 2-Sterne-Restaurants. Als Vorbild dient dem 39-Jährigen dabei die Natur wie etwa in seinem Dessert „Cantaloupe-Melone, Kokos und Joghurt“. Seine Pâtisseriekunst verfeinerte der Meisterpâtissier im Restaurant Portalis, im Tantris, im Vendôme und im Schlosshotel Lerbach. Das spiegelt sich auch in seiner modernen französischen Linie mit japanischen Einflüssen wider. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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Für euch holen wir gerne das gute Porzellan raus!

Allen Gewinnern und Nominierten der ROLLING PIN Awards gratulieren wir zu herausragenden Leistungen in der Gastronomie und Hotellerie.

Es ist uns eine wahre Freude mit euch zusammenzuarbeiten. Dafür geben wir als Nonfood-Caterer immer unser Bestes. Auf dem Tisch und natürlich auch beim ganzen Drumherum.

MAÎTRE ’16 FRANK GLÜER

RESTAURANT ESSZIMMER | MÜNCHEN

Der Feelgood-Manager Mit seinem Service konnte er bereits die Sterne-Küche von Harald Wohlfahrt, Christian Bau, Vincent Klink und Christian Jürgens bereichern. Seit der Eröffnung des 2-Sterne-Restaurants EssZimmer in der Münchner BMW Welt im Jahr 2013 begeistert Frank Glüer als herzlicher Gastgeber und macht jeden Abend für seine 40 Gäste zu einem Erlebnis. Das Allerwichtigste für den 44-Jährigen: Spaß bei der Arbeit. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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Nespresso gratuliert dem Sommelier des Jahres Marco Franzelin sowie allen Preisträgern des Rolling Pin Awards.

HOCHWERTIGSTE BARISTA-QUALITÄT IN KOMPAKTEM DESIGN

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SOMMELIER ’16

MARCO FRANZELIN VENDÔME | BERGISCH GLADBACH

Wisslers Geheimwaffe Nach Köln haben Marco Franzelin vor drei Jahren 3-SterneKoch Joachim Wissler sowie ein beachtlicher Keller mit 890 Positionen gelockt. Dort setzt der 28-jährige Schleswig-Holsteiner in der Weinbegleitung gerne einmal Reizpunkte. Und zwar mit Weinen, die nicht glatt geschliffen sind, sondern Ecken und Kanten haben: wie etwa ein 1997er Cabernet Sauvignon Corison Rutherford aus dem Napa Valley.

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ACTOR

RENOVATOR

MUSICIAN

RÃ&#x2030;MY MARTIN GRATULIERT DEN GEWINNERN DER ROLLING PIN-AWARDS

BARKEEPER ’16 STEPHAN HINZ LITTLE LINK | KÖLN

Der Sterne-Mixer Mit seiner Bar will der gebürtige Berliner eine Verbindung zwischen klassisch und modern schaffen. Dafür überträgt Stephan Hinz Methoden wie Sous-vide, Cold Drip oder Fat Washing aus der Sterneküche an die Mixstation. So entstehen jeden Abend bis zu 300 Drinks wie der „Sojin“ aus Gin mit Shiitake-Infusion, Kalamansi, Zucker und Thymian. Das brachte dem Little Link bereits die Auszeichnung als „Innovativste Bar des Jahres 2015“ ein. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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LIEBER JOST DEITMAR, LASSEN SIE DIE KORKEN KNALLEN! SIE HABEN ES SICH VERDIENT… WIR GRATULIEREN IHNEN UND ALLEN WEITEREN PREISTRÄGERN DES ROLLING PIN AWARDS 2016.

MEhR Zu JOsT DEiTmAr uNd sEiNeN JAcObInErN Im nEuEn CHeFs INsPiRaTiOn & aUf Www.ChEfScUlInAr.De

HOTELIER ’16 JOST DEITMAR HOTEL LOUIS C. JACOB GMBH

Der Gentleman-Hotelier Der geschäftsführende Direktor des Louis C. Jakob begann seine Karriere als Hotelkaufmann am Celler Fürstenhof. Nach Auslandsaufenthalten in New York und der Schweiz hat sich der 54-Jährige zu einem der führenden Männer des Business hochgearbeitet. Seit 1997 steht Jost Deitmar an der Spitze des Louis C. Jakob, das sich als privates Luxushotel mit 84 Zimmern und Suiten an der Hamburger Elbchaussee weit über die Stadtgrenzen hinaus einen Namen gemacht hat. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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Wir gratulieren Karlheinz Hauser zur Auszeichnung â&#x20AC;&#x17E;Gastronom des Jahresâ&#x20AC;&#x153;

GASTRONOM ’16

KARLHEINZ HAUSER SÜLLBERG HOTEL & GASTRONOMIE UND HAUSER CATERING & CONSULTING COMPANY | HAMBURG

Der Edel-Gastronom Der 2-Sterne-Koch mit Stationen in Eckart Witzigmanns Aubergine und dem Hotel Adlon hat sich seit 2002 ein Imperium am Süllberg erschaffen. Das Seven Seas Gourmet Restaurant, das Boutiquehotel Süllberg und die höchst erfolgreiche Hauser Catering & Consulting sind nur ein Auszug aus dem Unternehmen, das in Deutschland seinesgleichen sucht. Seine 100 Mitarbeiter stellen jährlich bis zu 80.000 Gäste zufrieden. 2015 generierte Karlheinz Hauser einen Umsatz von neun Millionen Euro. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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Wir holen die besten Caterer vor den Vorhang!

Wir gratulieren dem Caterer of the Year sowie allen anderen Rolling-Pin-Awards-Gewinnern! Durch erstklassiges Produkt-Knowhow, technologische Kompetenz, professionelle Verarbeitung und innovative, gelingsichere Rezepturen ist jeder Kunde bei uns Caterer of the Year. Und das ganzjĂ¤hrig!

Genuss made in Austria Nannerl GmbH & Co KG 5102 Anthering bei Salzburg Tel. + 43 / (0) 662 / 66 10 46 - 0 www.nannerl.at

CATERER ’16

KOFLER & KOMPANIE

VERTRETEN DURCH: OLIVER WENDEL

Der Triple-Erfolg Mit dem VIP-Catering bei der Fußball-WM 2014 in Brasilien hat sich das Erfolgsunternehmen einen Platz im Catering-Olymp gesichert. 2015 wurden 850 Aufträge umgesetzt, im ersten Halbjahr 2016 wurden mit den 14 landesweiten Outlets bereits rund 14 Millionen Euro Umsatz erwirtschaftet. Nach den ROLLING PIN-Awards-Siegen in der Kategorie „Caterer des Jahres“ 2013 und 2014 konnte Kofler & Kompanie das Triple perfekt machen. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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ARBEITGEBER ’16

BRENNERS PARK-HOTEL & SPA VERTRETEN DURCH: HEIKE BERGER

Held der Mitarbeiter Aller guten Dinge sind drei! Das 5-Sterne-Superior-Grandhotel war bereits zweimal für die Kategorie „Arbeitgeber des Jahres“ nominiert. Ausschlaggebend dafür waren die beständige Mitarbeiterführung auf Top-Niveau und eine Fluktuation von lediglich 12,5 Prozent bei einer durchschnittlichen Verweildauer von acht Jahren. 280 Mitarbeiter können sich über eine Betriebsrente, ein umfangreiches Gesundheitsmanagement und vielfältige Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten freuen. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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Professionelle Spültechnik

So schön kann Spülen sein Wir gratulieren allen Gewinnern der ROLLING PIN AWARDS!

M-iClean – der neue Spültechnik-Maßstab

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Früher war Spülen ungeliebte Schwerstarbeit – heißer Dampf, Schwaden, feuchtes Klima. Jetzt hat sich der Dampf verzogen. Denn mit innovativer Technik von MEIKO kommen Freude und Schönheit auf: angenehmes Arbeitsklima, schönes Gerätedesign, intuitive Bedienung – und das Spülgut wird perfekt sauber und glänzend. Willkommen in der Welt der M-iClean. Das markante Gesicht einer neuen Gerätegeneration, die alle Sinne anspricht: den Sinn für Technik und Wirtschaftlichkeit, den Sinn für Umwelt und den Sinn für Schönheit. So wirtschaftlich, so ökologisch und so schön war Spülen noch nie. www.meiko.de

F&B-MANAGER ’16 SEBASTIAN MÜLLER HOTEL ADLON KEMPINSKI BERLIN

Der 5-Sterne-Innovator

250 Mitarbeiter, 460.000 Gäste im Jahr und 18,3 Millionen Euro Umsatz. Mit Innovation und frischen Ideen leitet Sebastian Müller als Director Food & Beverage die Restaurants, Bars und Shops des 5-Sterne-Hotels Adlon Kempinski in Berlin. Der persönlich wichtigste Erfolg des 34-Jährigen war seine Kilimandscharo-Besteigung. Hoch gesteckt sind auch seine Ziele für 2017: Die neue Adlon-Lobby will er zum Wohnzimmer der Stadt machen. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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„Wenn es um Kombidämpfer geht, ist Convotherm die beste Wahl. Die Präzision dieser Geräte ist unglaublich und weit mehr als ausreichend für das Garen bei niedrigen Temperaturen.” Paul Pairet, Geschäftsführer und Gründer Mr & Mrs Bund, Shanghai

Convotherm gratuliert den Gewinnern des ROLLING PIN-Awards in der Kategorie Gastronomiekonzept des Jahres 2016 – René Frank & Oliver Bischoff mit der CODA Dessert Bar in Berlin.

www.convotherm.com

GASTRONOMIEKONZEPT ’16 CODA DESSERT BAR OLIVER BISCHOFF & RENÉ FRANK

Die Pâtisserie-Pairer Mit Gaumenbomben der Extraklasse hat sich René Frank an die Spitze der Pâtissier-Szene katapultiert. Seine Stationen gleichen dem Who is who der internationalen Haute Cuisine. Zuletzt war er sechs Jahre lang an der Seite von 3-Sterne-Koch Thomas Bühner im la vie. Seit August sorgen René Frank und Oliver Bischoff mit ihrem einzigartigen Dessert-Bar-Konzept für neue Akzente in der deutschen Gastronomie. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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LOHBERGER GRATULIERT! Das gesamte Team des Lohberger Küchen Competence Centers gratuliert allen Gewinnern des Rolling Pin Awards 2016 und besonders Harald Wohlfahrt zum Sieg in der Kategorie „Inspiration Chef“. LOHBERGER.com

INSPIRATION CHEF ’16 HARALD WOHLFAHRT SCHWARZWALDSTUBE | BAIERSBRONN

Das Aushängeschild 1993 erhielt Harald Wohlfahrt erstmals die Guide-Michelin-Höchstbewertung von drei Sternen – und hält sie bis heute. Er ist es, der eine ganze Generation von Köchen geprägt hat. Stellvertretend für den großen Meister nahmen seine Schüler Nico Sackmann, Klaus Erfort, Tristan Brandt, Jörg Sackmann, Kevin Fehling, Thomas Bühner, Wolfgang Becker und Ralf Zacherl (v. li. n. re.) den Preis entgegen, um ihn Harald Wohlfahrt persönlich zu übergeben. Sie sind nur einige, die durch die Wohlfahrt’sche Schule gingen und sich von seiner Inspirationskraft mitreißen ließen. Der 60-Jährige ist das Aushängeschild der deutschen Sternegastronomie und hat die Bodenhaftung und den Respekt doch nie verloren.

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LEBENSWERK ’16 EUGEN BLOCK BLOCK GRUPPE

Der visionäre Steak-Pionier Mit Mut und Innovationsgeist legte der Block-House-Gründer 1968 den Grundstein für sein Unternehmen. Mittlerweile zählen zur legendären Block Gruppe 17 unterschiedliche Gastronomie-Konzepte sowie das größte 5-Sterne-Privathotel Hamburgs. Der Umsatz 2015 seiner 62 Restaurants europaweit: 360 Millionen Euro. Seine Weitsicht katapultiert das Portfolio der ganzen Branche in eine neue Dimension. www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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EUGEN BLOCK.

EUGEN BLOCK IST DER STEAKPIONIER AUF DEM DEUTSCHEN MARKT UND HAT SICH MIT AUTORITÄREM FÜHRUNGSSTIL NICHT IMMER NUR FREUNDE GEMACHT. WARUM ER TROTZDEM STETS NACH SEINEN GRUNDSÄTZEN HANDELTE UND SO ZUR LEGENDE WURDE, VERRÄT ER IM EXKLUSIVEN INTERVIEW. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

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1 Große Feier: Die Eröffnung des Block House Hamburg-Wandsbek im Jahr 1972 2 Glücklicher Boss: Eugen Block und die Pferdekutsche der Holsten Brauerei zum 10-jährigen Block House Jubiläum in Hamburg 3 Den amerikanischen Traum erfüllt: Block mit Friedenspfeife flankiert von Squaws vor dem ehemaligen Block House Restaurant am Grindelhof 4 Hahn im Korb: Ehefrau Christa (li.) und Eugen Block mit NDR-Moderatorin Victoria Voncampe (re.) 5 Festlich: Die Eröffnung des Block House Restaurants in Hamburg-Pöseldorf im Jahre 1978.

Eugen Block über den fulminanten Start seines ersten Block House

1968 gründete Eugen Block sein erstes Steakhaus, heute sind es stolze 47 Filialen. Ganze 17 Unternehmen gehören zur Firmengruppe, die mehr als 2300 Mitarbeiter beschäftigt und 2015 satte 360 Millionen Euro umsetzte. Bei den ROLLING PIN-Awards wurde er unter Standing Ovations für sein Lebenswerk ausgezeichnet, auch wenn er jetzt mit 76 Jahren doch kürzertreten will. Warum man ihm das noch nicht ganz glauben will, verrät das Interview mit dem erfolgreichen Kontrollfreak. Gleich vorweg: Wie erklären Sie sich selbst Ihren Erfolg? Eugen Block: Hartnäckigkeit. Nachdem ich 1968 den Sprung in die Selbständigkeit gewagt hatte, übrigens der ganz entscheidende Schritt, habe ich mein Leben lang jeden Tag beharrlich und fleißig darum gerungen, das beste Produkt auf den Tisch zu bringen.

Fotos: beigestellt

Haben Sie eigentlich an Ihrer Karriere gezielt gearbeitet oder hat die Liebe zu Ihrer Arbeit letztendlich zu Ihrer außergewöhnlichen Karriere geführt? Block: Nicht die Karriere war mir wichtig, ich habe mich immer auf das Ziel gefreut. Ich glaube ohne Eitelkeit. Wollten Sie schon immer Unternehmer werden? Block: Unternehmer zu sein, ist ein großer

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Anspruch. Ich wollte frei sein, selbstverantwortlich handeln und für mein Auskommen und letztlich meine Rente selbst sorgen.

Wie viele Stunden in der Woche sind Sie jetzt noch in der Zentrale? Block: Drei Mal in der Woche, für einen halben Tag.

Welcher Augenblick in Ihrem Leben ist für Sie rückblickend der emotionalste? Beruflich gesehen. Block: Als ich 1972 den Fuß in das ganz neue Block House in Hamburg-Wandsbek gesetzt habe, war ich von der urgemütlichen Schönheit begeistert. Kein Wunder, dass der neue Betrieb von Anfang an brummte und ich am dritten Tag gesagt habe: „Ich glaube, jetzt werde ich Millionär!“

Wie schwierig ist und war es loszulassen, bestimmte Aufgaben zu delegieren? Block: In Gründungstagen fiel es mir schwer, meinen Stellvertreter zu benennen. Das habe ich im Laufe der Jahre, mit Gründung der verschiedenen Firmen, üben müssen. Wissen Sie, Aufgaben zu übertagen und zu delegieren, ist eine Frage des Vertrauens. Loslassen habe ich häufig geübt. Ich bin vertrauensvoll. Ich habe in meinem Leben anderen Menschen eher zu viel Vertrauen entgegengebracht.

Da haben Sie Steaks salonfähig gemacht, noch lange bevor der Boom hier überhaupt eingesetzt hat. Sind Jim Block und sein Burgerkonzept heute ähnlich erfolgreich? Block: Ja, Jim Block ist erfolgreich, muss sich aber noch tüchtig anstrengen, um Block House zu überholen. Wenn man im Internet recherchiert, liest man in Artikeln immer von Eugen Block, dem Kontrollfreak. Sehen Sie das selbst eigentlich auch so? Block: Kontrolle ist immer gut. Denn Kontrolle erfolgt des Lobes wegen. Wer nicht kontrolliert, auch mit Zwischenkontrollen, kann eine Entwicklung nicht weiterbringen.

Welche Bereiche gestalten Sie noch aktiv mit? Block: Ich bin Unternehmer und ein organisatorischer Mensch, folglich kümmere ich mich um den Aufbau der Organisation und die baulichen Entwicklungen. Was sich im Markt tut, kriegt man auch noch mit. Der ungerechtfertigte Erfolg eines Konkurrenten oder der eigene ungerechtfertigte Misserfolg – was ärgert Sie mehr? Block: Mich ärgert natürlich der eigene ungerechtfertigte Misserfolg mehr. Dabei darf man sich nicht verleiten lassen, die Schuld auf andere zu schieben.

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EUGEN BLOCK.

Eugen Block über 17 Hoteldirektoren in 30 Jahren im Grand Elysée

Sie sind ein Mann, der vehement seinen Standpunkt vertritt und Ideale hochhält. Das haben Sie immer wieder bewiesen und etwa auch Hotel-Buchungsportalen den Krieg erklärt. Ist so eine Einstellung wichtig, um nachhaltig Erfolg zu haben? Block: Wie kann man Buchungsportale, die als Trittbrettfahrer 15 bis 20 Prozent Provision kassieren, gut finden? Buchungsportale sind nur Adressbücher, ohne irgendein Produkt für den Gast. Nur Hotels können die Reservierung und die arbeitsintensive Dienstleistung im Haus bieten. Eine angemessene Provision für die Adressbücher betrüge zwei Prozent. Ja, das ist die richtige Einstellung beim fleißigen Ringen um das Gästewohl. Wie viel Prozent Ihres Jobs würden Sie auch gerne ausüben, wenn Sie dafür kein Geld bekämen? Block: 100 Prozent. Heute ist mein Ziel, so unabhängig wie möglich zu werden. Die Hauptaufgabe besteht darin, den jungen Leuten den Weg zu weisen und nachfolgende Generationen mit bestmöglichem Rat zu begleiten. Sie haben von Mitarbeitern in Führungspositionen grafologische Gutachten eingeholt. Worauf haben Sie da besonders geachtet? Block: Grafologische Gutachten für leitende Führungsmitarbeiter haben mir sehr

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geholfen. Erstaunlich, wie viele und welche besonderen Eigenschaften der menschliche Charakter darstellt, auf die man beim ersten Gespräch nicht geachtet hat. Beim zweiten Gespräch habe ich die kritischen Charaktermerkmale besonders angesprochen. Sie glauben gar nicht, wie viel der Grafologe in der Unterschrift sehen kann. Was zeichnet einen guten Manager aus? Block: Zunächst die Grundtugenden: Herzensgröße, Ehrlichkeit, Fleiß und Führungswillen. Management-Know-how besteht in der richtigen Einschätzung, was man von Mitarbeitern erwarten kann und was nicht. Oft erkennen die Manager den Punkt nicht, wann sie selbst ranmüssen. Und was einen guten Menschen? Block: Dass man sich auf ihn verlassen kann. Und dass er ein Friedensstifter ist. In 30 Jahren haben Sie 17 Hoteldirektoren entlassen. Also im Schnitt alle zwei Jahre einen.Waren Sie entnervt, im Grand Elysée im Laufe der Jahre regelmäßig neue Hotelmanager zu suchen? Block: Einen guten Hoteldirektor zu finden, ist eine besondere Herausforderung, sie kostet Nerven. Er muss 100 gute Eigenschaften mitbringen, denn ein Hotel zu führen, ist nicht leicht. Zunächst muss er die Vielfältigkeit und die damit verbundene

Arbeit in einem Hotel sehen, er muss ein vertriebsstarker Kaufmann sein, der mit Geld umgehen kann, und vor allem eine ausgewogene Führungspersönlichkeit. Demnächst eröffnen Sie ja auch ein Block House in Wien: Wie groß würden Sie denn Ihr Block-House-Imperium gerne sehen? Block: Größe an sich kann nie unser Ziel sein. Deshalb ist es für uns kein Zwang, mit dem 50-jährigen Bestehen im Jahr 2018 50 Block-House-Restaurants zu haben. Ich bin aber zuversichtlich, dass wir die Zahl 50 übertreffen werden. Die Block Foods AG distribuiert die Produkte des Unternehmens in den Lebensmitteleinzelhandel, den Großhandel sowie in die Gastronomie und Hotellerie. Wie ist hier die Entwicklung und gibt es da Veränderungen oder gar Expansionspläne? Block: Die Block Foods AG ist in drei GmbHs gegliedert. Alle Unternehmen wachsen und haben ein gesundes Wachstum. Im Handel öffnen sich die Türen bei verschiedenen Lebensmittelketten. In welcher Sparte Ihres Imperiums fühlen Sie sich eigentlich am wohlsten? Block: Das Elysée war immer meine Herausforderung. Es war mein Leben über 30 Jahre. Das Elysée ist eine Hotelwelt voller Vielfalt und ereignisreicher Momente.

Visionärer Dickschädel: Schon mehrfach kündigte Eugen Block seinen altersbedingten Rückzug aus dem operativen Geschäft an, ohne es zu tun.

1 Hamburger Perle: Das Grand Elysée Hamburg wurde 1985 eröffnet 2 Dauerbrenner: Wer in Hamburg über beste Hamburger spricht, kommt an Jim Block nicht vorbei 3 Perfekte Location: Das Blockbräu an den St.-Pauli-Landungsbrücken 4+5 Erfolgsverwöhnt: Jährlich genießen über sechs Millionen Gäste in den 38 deutschen BlockHouse-Restaurants Eugen Blocks Steak-Menüs.

Eugen Block über die größte Pleite seiner Karriere

Mit Hamburg Airlines haben Sie aber einmal in der Karriere auch eine Bruchlandung hingelegt. Was würden Sie da zurückblickend heute anders machen? Block: Ja, das war eine harte Landung, die viel Geld gekostet hat. Eine Bruchlandung war es nicht, weil wir keinem etwas schuldig geblieben sind. Ich würde es gerne wieder machen, dann aber nicht als Marketingmann, sondern als Controller, denn so ist das Airline-Geschäft. Die Idee war richtig, denn aus Hamburg heraus gibt es noch heute viele Verbindungen, die fehlen. Ich bin stolz, weil wir für Hamburg etwas Gutes getan haben. Als wir begonnen haben Ende der 1980er gab es 32 Direktverbindungen aus Hamburg. Zehn Jahre später, als wir aufgehört haben, gab es 64 Direktverbindungen. Die Geschäftsführung damals war zu schwach. Wenn ich selbst am Flughafen gewesen wäre, dann hätte das Kind eine gute Chance gehabt. Sind Sie mit der Regelung der Nachfolge in Ihrem Unternehmen mittlerweile zufrieden? Wie haben Sie die Zukunft geregelt? Block: Ich fühle mich mit der jetzigen

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Regelung bestätigt: der sechsköpfige Auf- Ihr Lieblingsort in Hamburg? sichtsrat mit Fremden und meinen drei Block: Da, wo ich heute lebe, in HamKindern, als Gesellschaftern funktioniert. burg-Poppenbüttel, im wunderschönen Die Geschichte lehrt, für das langfristige Alstertal. Bestehen einer komplexen Firmen-Gruppe sorgen Gremien-Entscheidungen für Bei Ihrer Laudatio bei den ROLLING PINmehr Sicherheit als die Führung durch Awards wurde immer wieder auf Ihre vorEinzelnachfolger. bildliche christliche Lebensweise hingewiesen. Glauben Sie, dass Gott oder eine andere Haben Sie manchmal das Gefühl, Sie müssInstanz Sie lenkt oder dass Sie Ihr Schicksal ten sich für Ihr Glück rechtfertigen? selbst gestalten? Block: Nein, warum? Ich hatte beim Auf- Block: Man kann sein Schicksal nur bau des Unternehmens ein erfülltes Leben. begrenzt gestalten, in entscheidendenHeute bin ich dankbar und empfinde Glück, Lebensphasen ist es immer göttliche dass der liebe Gott es gut mit mir gemeint Vorhersehung. hat. Und wenn Sie abschließend einem aufstreWenn Ihr Leben verfilmt würde, wie wäre der benden Menschen einen guten Rat mitgeben Titel dieses Films und wen wünschen Sie sich könnten: Was wäre der wichtigste Tipp, den in der Hauptrolle? Sie für eine erfolgreiche gastronomische Block: „Der Gründer und Firmenchef unter- Karriere verraten könnten? wegs“. Ich kenne mich in der Branche aber Block: Sein Konzept und seinen Gast genau ehrlich gesagt zu wenig aus, vielleicht am zu kennen und dann beharrlich und fleißig ehesten Tobias Moretti oder Robert Atzorn. darum zu ringen, seinen Gast immer wieder zu begeistern. Wenn Sie sich vom Alltagsstress oder beruflicher Hektik erholen möchten, was ist dann www.block-gruppe.de

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1 + 3 Die Untertischgeschirrspülmaschinen von Meiko machen sich dort klein, wo mehr Platz für Gäste gebraucht wird – kommen aber groß raus, wenn es darum geht, Gläser und Geschirr sauber und hygienisch einwandfrei zu reinigen 2 Ein echter Fachmann in Sachen Gläserspülen ist Frank Schwarz. Der Ingenieur und Produktgruppenleiter „Programmautomaten/Meikolon“ lässt sein Know-how in den Bereich des Glas managements einfließen.

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aus der Ferne, dass er die Maschine ent leeren oder ihr Aufmerksamkeit widmen sollte.“ Das Signal gegen Glaskorrosion wird also von der Spülmaschi ne gegeben. Kompetentes Design Schnittstellendesign nennen dies die Fach leute wie Professor Dr. Frank Georg Zebner von der Hochschule für Gestaltung. Und dieses bedeutet nichts anderes als die Kom munikation zwischen Mensch und Maschine. Sie ist bis in das letzte Detail optimiert. Für den Design-Exper ten war es aber auch 3 wichtig, dass eine neue Produktqualität durch Schönheit entsteht. MEIKO www.meiko.at

Fotos: Meiko, Hubertus Kahl

ür den einen ist die Perfektion des der Firma Stölzle im sächsischen Lausitz, Gläserpolierens fast schon krimi weiß aber auch: „Das Glas schafft maxi nell gut – für den anderen ist das mal 400 Mal den Gang in die Spülmaschi Design entscheidend, denn verstecken ne“ – dann landet es meist muss man die Untertischspülmaschine auf dem Kehrblech. ganz sicher nicht. Hinter dem Erfolg der Dass der Schwund bei Maschine stehen mittlerweile Tausende Glas meist mit Fehlern Kunden, die sich für die neueste Spültech im Handling zusam nologie, herausragende Schnittstellen menhängt, bestätigt zwischen Mensch und Maschine sowie Frank Schwarz. Der Industriedesign aus einem der renom Produktgruppenleiter miertesten Ateliers Deutschlands ent „Program mautoma schieden haben. ten“ bei Meiko hat in Kooperation mit GlasWertschöpfung im Geschirrregal und Chemie-Herstel „Ich will doch nur spülen“ – das mag sich lern im firmeneige denken, wer sich mit dem Management nen Labor einiges an von Gläsern in der Hotellerie und Gas Fehlerpotenzial iden tronomie noch nicht intensiver auseinan tifiziert: Häufig blei dergesetzt hat. Was er mindestens genau ben die Gläser zu lange so will, wenn nicht sogar muss: das Glas in der Maschine stehen, als Teil der Wertschöpfungskette in die es bildet sich Glaskorrosion. eigene Kalkulation mit aufnehmen. „Ein „Der ,sprechende‘ Griff der M-iClean zeigt Glas von hoher Qualität kann circa 1000 sofort an, wenn es zu Störungen in der Mal gespült werden“, erklärt Klaus Völk Maschine kommt oder wenn sie ihren Zy ner. Er ist Deutschland-Vertriebschef ei klus beendet hat“, erklärt Frank Schwarz. nes der renommiertesten Gläserhersteller, „Der Nutzer der Maschine erkennt selbst

Der

Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers hat es laut der World Steak Challenge bereits zum wiederholten Male!

EXPERTEN Frank Albers | Albers-Inhaber | www.albersfood.de

Foto: Albers

ut 15 Jahre lang hatten wir durch permanentes Feedback an unse re australischen Rinderzüchter David und Patrick Warmoll klassische Kreuzung und Futteroptimierung Jack’s Creek Wagyu evolutioniert. Für mich war das Wagyu-Angus Crossbreed in den höheren Marmorierungsstufen zwischen sieben und neun schon immer das Beste, was man sich in die Pfanne oder auf den Grill legen konnte: Beste Marmorierungsgrundlagen vom Wa gyu und beste Steakeigenschaften vom Angus in der perfekten Melange. Letztes Jahr war es dann so weit: das Roastbeef wurde mit dem erstmalig vergebenen Titel „World’s best Steak“ ausgezeichnet. Unsere Freude war riesig und der extra nach London gereiste Patrick Warmoll – seines Zeichens jetzt World’s best Steak Producer – wurde in Australien ein Star: Endlich eine klare Bestätigung, dass Australien in der Top-Liga der Steak nationen mithalten kann. Underdog aus Down Under Der Underdog plötzlich Weltmeister, von Down Under geradewegs an die Spitze. Auch dieses Jahr war Warmoll wieder angereist, um an der zweiten Runde des weltweit ausgeschriebenen Wett bewerbs teilzunehmen. Ganz ehrlich: Wir waren eigentlich in den Londoner Hyde Park gefahren, um dem nächsten Steak-Champion die Hand zu schütteln. Natürlich hatten wir unser Steak mit der festen Überzeugung ausgewählt, das beste Steak der Welt einzureichen. Aber

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als amtierender Weltmeister rechnet man sich in der Regel immer kleinere Chancen aus. Als Rod Addy, Herausgeber der „Glo bal Meat News“ und Initiator der World Steak Challenge, zum Ende seiner Liste von Bronze-, Silber- und Goldmedaillen kam, um das weltbeste Steak 2016 zu verkün den, war Ground Hog Day im Londoner Hyde Park: wieder wir! In insgesamt zwei Entscheidungsrunden ließ unser Steak, gereift in einer kombinierten Methode

Auch in diesem Jahr: Albers hat das beste Steak der Welt.

aus 40 Tagen Wet-Aging und fünf Tagen Dry-Aging, insgesamt 82 Konkurrenten souverän hinter sich. Und das bei noch strengeren Regularien und Kriterien als im Vorjahr, die den Wettkampf spannend und hochprofessionell machten. Die Macher im Hintergrund Aber woher kommt er eigentlich, dieser neue Oscar der Fleischbranche? Wer sind die Macher? Jeder kennt sie: die Liste der 50 besten Restaurants der Welt, früher auch

die Pellegrino-Liste genannt. Momentan angeführt von Massimo Botturas Oste ria Francescana, erschien sie das erste Mal im April 2002. Mittlerweile hat sie bei ihrer Bekanntgabe einen ähnlichen Donnerhall wie die ebenfalls jährlich vergebenen Sterne von Michelin. Hinter dieser Liste stehen die gleichen Leute wie hinter der World Steak Challenge, näm lich das britische Verlagshaus William Reed. Wir haben es glücklicherweise mit Leuten zu tun, die ernsthaft nach dem Besten suchen, mit genug An spruch, um den kommerziellen Vorteil zu vernachlässigen. Harte Battle Wir hatten noch keinen Anruf aus der Anzeigenabteilung von William Reed. In der Challenge selbst hieß es Steak versus Steak. Der pure Vergleich der unterschiedlichen Fleischqualitäten stand für die zwei Jurys aus erfahrenen Metzgermeistern, Food-Journalisten und Köchen im Fokus. Es wurde erst im rohen und anschließend im gegrill ten Zustand (medium) ohne Zusatz von Salz oder Gewürzen analysiert. Optik, Geruch, Struktur, Marmorierung und natürlich Geschmack wurden bei den zwei Zentimeter dicken Sirloin-Steaks ohne sichtbare Angabe zu Herkunft oder Rasse quasi „blind“ verkostet und bewertet. 2017 werden wir natürlich wieder teilnehmen. Das elBulli hat die 50 best Restaurants of the World fünf Mal ge wonnen. Es ist also wieder alles drin.

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MARIO HOFFERER.

MISCHEN IMPOSSIBLE DIE DRINKS DER ZUKUNFT COCKTAIL WORLD CHAMPION MARIO HOFFERER WEISS, WIE MAN RICHTIG AUFMISCHT. WIR CHECKEN SEINE DRINKS UND DIE TRENDS DER INTERNATIONALEN BARSZENE. Text: Georg Hoffelner

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Fotos: tinefoto.com | martin steinthaler

MARIO HOFFERER.

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REZEPT: Das Rezept zum „Cigar Smoked Mojito“ findest du hier.

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arbella, Ocean Club. DJ Claptone legt irre Tunes auf, die Stimmung kocht und es fließen hübsche Drinks aus gefrosteten Gläsern in die Kehlen der feierhungrigen Hipster und Barnerds. Mittendrin im Party-Mekka: Mario Hofferer. Ein kurzes Zischen, ein leises Gurgeln. Er schüttelt noch einmal die Edelstahlflasche kräftig und drückt dann den Hebel. Die durchgeschwitzte Partymeute schlürft dem smarten Cocktail-Hexer regelrecht aus den Fingern. Kein Wunder: Kaum einer der Branche kennt die internationale Szene wie er. Wen sonst sollten wir also kontaktieren, um mehr über die Mixologen-Zukunft zu erfahren? Wenn Trends bei uns landen, hat er ihnen beim Abheben bereits hinterhergewunken. Hofferer ist IBACocktail World Champion 2011, dreifacher Österreichischer Staatsmeister, Barmann des Jahres 2012 sowie ROLLING PIN-Award-Sieger 2011. Es ist eine schillernde Welt, in der sich Hofferer und sein Team bewegen, doch wer glaubt, dass sich der kreative Perfektionist dadurch blenden lässt, hat falsch gedacht. Er ist nämlich nicht nur hervorragender Barkeeper, sondern vor allem auch Unternehmer. Sein Hauptziel: am Monatsende seine Kosten zu decken, die Löhne der mehr als zehn Angestellten zu zahlen und seinen eigenen Lebensunterhalt zu bestreiten. „Marbella ist daher mittlerweile für mich so etwas wie ein Basecamp, da Hotspot der High Society und weil wir hier unglaublich viele Bookings haben“, schildert Hofferer seine aktuelle Unternehmensphilosophie. Zudem ist er an internationalen Bar-Hotspots wie diesem immer hautnah am CocktailPuls der Zeit.

WIR HABEN UNS FÜR INPUT AUCH BEI GRANT ACHATZ UMGESEHEN UND DAS KREATIV UMGESETZT.

Fotos: tinefoto.com | martin steinthaler

Mario Hofferer über die nötige Inspiration

Und um sämtliche Inputs und kreativen Ideen auch bestmöglich in flüssige Kreationen umzusetzen, hat Hofferer am Wörthersee Europas modernstes Cocktail-Labor entworfen. Das Liquid Kitchen Lab. „Wir haben uns da von A bis Z auch bei den verschiedensten visionären Köchen wie etwa Grant Achatz umgesehen. Wir wollten herausfinden, wie die diversesten Geräte dort eingesetzt werden.“ Ob das jetzt Schockfrostplatten sind, auf denen man Cocktails in Sekunden frieren kann und Eislollipops fertigt, oder ob es ein Niederdruck-Destillierapparat ist, durch den man bei einer bestimmten Temperatur Aromen viel länger

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1+2 Kreativ von früh bis spät: Mario Hofferer in seinem Labor 3+6 Qualität ohne Kompromiss: die Auswahl der perfekten Zutaten, um perfekte Produkte zu schaffen 4 Gentlemen’s Medicine: nach wie vor eines der Highlights in Hofferes Sortiment 5 Spitzenteam: Maximilian Wölle und Katharina Sieber bei der Arbeit.

Pur oder gespritzt :

zusammenhalten kann. „Wir bereiten Cocktails auch durch Sous-vide-Technik vor und haben dann dadurch in der Bar weniger Aufwand. Da muss man dann aber auch ehrlich sagen: Wie viel von der Vorbereitungszeit bin ich bereit zu opfern, denn Rotovapor, UltraSonic Prep, verbrannter und verdampfter Rauch benötigen ihre Aufmerksamkeit.“ Das muss dann laut Hofferer auch schon so etwas wie ein Hobby sein, denn der zeitliche wie finanzielle Aufwand rechnet sich auf keinen Fall. Auch aktuell angesagte Gewürze wie Kardamom oder Ingwer, aus denen man unwiderlegbar tolle Drinks zaubern kann, seien eben nicht jedermanns Sache. „Mit unserem Labor sind aufwendige Cocktails noch eher schaffbar, aber wie viele andere Bars haben denn solche Möglichkeiten? Es muss also sowohl für den Gast als auch für die Crew verständlich und umsetzbar sein“, weiß Hofferer um die Herausforderungen im tagtäglichen Mixologen-Business. Bartender stellen immer mehr Ingredienzien selbst her und verfeinern diverseste Produkte der Getränkeindustrie mit ihrer eigenen Handschrift. Auch werden vermehrt alte Zutaten aus der Lade geholt wie etwa Shrubs (Fruchtessig, Zucker) oder Oleo Saccharum (Zitrusfrüchte, am besten Zitronen, Zucker). Es wird auch viel mehr Wert auf jede einzelne Zutat gelegt, da die Palette der Getränkeindustrie breiter geworden ist: „Alleine die Ginauswahl ist

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DRINKS UND TECHNIKEN MÜSSEN FÜR GAST UND TEAM VERSTÄNDLICH SEIN!

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Mario Hofferer über den richtigen Zugang

ja ein Wahnsinn!“, schwärmt der gebürtige Kärntner. Der aktuelle Dauerbrenner: Hofferers „Gentlemen’s Medicine“, den man auf der gegenüberliegenden Seite bewundern kann. Hierbei wendet er die Technik des Barrel-Aging an. Cocktails entwickeln dabei in der Interaktion mit Holz ganz neue, überraschende Geschmacksprofile. Ungeeignet für Barrel-aged-Cocktails sind jedoch Fruchtzutaten und Sahne, die im Fass verderben würden. Auch Zucker ist nicht empfehlenswert, er würde auskristallisieren. „Wir haben das mit Cognac-, Bourbon- oder auch Sherry-Fässern gemacht.“ Dabei werden wöchentlich Abstriche beim Fass

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MARIO HOFFERER.

genommen, die Farbe und der Geschmack kontrolliert. „Zusätzlich haben wir auch ein Logbuch angelegt, um zu wissen, nach welcher Zeit welcher Drink überhaupt funktioniert“, erklärt der Perfektionist, wie er stets auf der Suche nach dem ultimativen Geschmackserlebnis ist. Aber dieser Trend nähert sich schon fast wieder dem Ende. Hofferers Team reift deshalb auch Cocktails in Ledertaschen. „Da muss man aber höllisch auf die Zeit aufpassen. Falls man zu lange lagert, ist er zu intensiv und übertüncht dann das ursprüngliche Aroma zu stark.“ Diese Art der Reifung sollte prinzipiell nur eine dezente zusätzliche Note bringen, denn dieses Lederaroma ist schon sehr speziell und gibt noch einmal einen Extra-Kick. „Ich finde diese Cocktails genial, weil der Gast den Drink schnell bekommt, er ein außergewöhnliches Aroma hat, die Präsentation spitze ist und man eben auch noch eine spannende Geschichte dazu erzählen kann.“ Wobei wir bei einem essenziellen Punkt angekommen wären: der Story zum Drink. Dieser Trend ist aktuell wichtiger denn je: „50 Prozent des Cocktails macht auch die

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Geschichte dahinter aus, das ist auch für die Nachhaltigkeit des Barbesuchs extrem wichtig“, erklärt Hofferer, dass auch das Storytelling nicht zu kurz kommen darf. Einen Gast kann man natürlich mit einem Bacon washed Whisky eher fesseln als mit dem noch dauergehypten Gin Tonic. Klar hat Gin gerade den absoluten Höhepunkt erlebt. Doch Hofferer bemerkt hier bereits einen schleichenden Wandel: „Der Zenit ist

50 PROZENT DES COCKTAILS MACHT AUCH DIE GESCHICHTE DAHINTER AUS. Mario Hofferer über richtiges Storytelling

meiner Meinung nach schon überschritten und man merkt, dass viele wieder abspringen und sich Neuem zuwenden.“ Ob das jetzt Wermut-Tonic ist oder auch nur ein Kaffee mit Tonic: Man kann feststellen, dass Gin rund um den Globus wieder etwas zurückgeht. Zudem erweitert sich die Palette gerade enorm, da mittlerweile selbst Anbieter wie Red Bull verschiedene Geschmacksrichtungen ihres Energydrinks anbieten

und so Aromen von Zwetschke-Zimtnelke oder auch Cranberry neue Möglichkeiten aufzeigen. „Mein Highlight des Sommers war definitiv Rosé-Wermut mit Tonic oder auch Wermut ganz simpel aufgespritzt mit Tonic“, nennt Hofferer die derzeitigen Stars am Drinksektor. Doch wie entstehen eigentlich so internationale In-Drinks wie etwa der AperolSpritz, ein Hugo oder aktuell Gin? „Da gibt es eben die verschiedensten SommerHotspots auf den hipsten Inseln oder Partystränden, wo sich bestimmte Drinks durchsetzen und mit etwas Verspätung in unseren Breitengraden landen“, erklärt Hofferer. „Was mir in diesem Jahr extrem aufgefallen ist: Rich von Veuve Clicquot hat komplett den Wein ersetzt und es wurde sehr viel herumexperimentiert. Würde mich nicht wundern, wenn das in Zukunft auch bei uns wieder zu einem In-Ding werden würde.“ Hört man Hofferer jedoch zu, könnte durchaus der Eindruck gewonnen werden, dass bei Trends vor allem auch immer ein großer Konzern im Hintergrund steht. Dieser Hypothese kann der Kärntner

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GEPFEFFERTE ERDBEERSPAGHETTI

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Mixologe aber nur bedingt zustimmen: „Ein Mixgetränk, das In-Potenzial hätte, gemixt, wo ich mir gedacht habe: Wow! „Nicht zwingend. Man denke nur an den aber aufgrund der fehlenden Kapitalkraft Aber auch mit Cold-Brewed-Coffee kann Hugo. Da waren vielmehr die Leichtigkeit wird sich dieses Produkt kaum durchset- man herrlich experimentieren!“ Da sieht und Spritzigkeit des Drinks ausschlagge- zen“, rätselt der Barkeeper. der Meister also noch viel Luft nach oben. bend.“ Bei den Spirituosen sei das in den Hört man sich in der Szene um, soll Und Hofferers Team setzt nach wie vor meisten Fällen aber schon so, dass da gro- Sherry bald das ganz große Ding sein. sehr stark auf Foodpairing. Dabei werden ße Konzerne dahinterstehen. Sehr stark im Eine Vermutung, die Hofferer kaum teilt: abgefahrene Cocktailbeilagen serviert. Wie Kommen ist ja Lillet. „Die haben dafür aber „Ich versuche immer, mit offenen Augen etwa sein „Salty-Caramel-Wodka-Pflauauch viel Geld in die Hand genommen, um durch die Welt zu gehen, und beobachte men-Shot mit flambiertem Eiweiß“ oder Lillet Spritz zu vermarkten.“ die Branche ganz genau. Und ich finde „Gepfefferte Erdbeer-Spaghetti auf AgarDer Gin-Hype wiederum sei ausgebrochen, wirklich, dass es im Sherrybereich ganz Agar-Basis“. Diese Art Drinks in Szene zu weil der Wodka- und Rum-Markt kom- tolle Produkte gibt. Aber wie viele Men- setzen, wird auch gerne Cuisine-Style geplett ausgereizt war. Es gibt bestimmt nannt. Hier besteht noch viel Potenzial. tolle Hersteller und Anbieter, die durch Das bedeutet, dem Cocktail werden kleiVOR ALLEM ALKOHOLFREIE ausgesprochen tollen Geschmack überne Gerichte beigelegt, wie etwa eine Prazeugen, aber aufgrund fehlender Marline, Popcorn oder ein Stück Schokolade, DRINKS SIND GERADE ketingbudgets nie groß durchstarten die mit einer Cocktailzutat aromatisiert STARK IM KOMMEN. können. „Versuche als aufstrebendes sind. Das Ganze wird dann beispielsweiMario Hofferer über weniger Promille in der Szene Energydrink-Unternehmen einmal, gese auf einem kleinen Tablett serviert. gen Red Bull anzukämpfen. Ein Ding der Doch egal mit welchen Trends man sich Unmöglichkeit!“ schen würden den in einer Bar auch tat- künftig auseinandersetzen will, geht es Am Wermutsektor sei jedoch noch ei- sächlich ordern?“ Geht es nach Hofferer, nach Hofferer, sollte man sich bestmöglich niges möglich: „Ja, da hat mich in diesem sind Sherry-Drinks einfach schwer an den mit allen Techniken auskennen und daher Jahr Belsazar mit seinem Rosé total über- Mann zu bringen. Unter dem Strich müsse sei es wichtig, sich immer weiterzubilden, zeugt. Gemixt mit Tonic und Wildberry- man als Barbetreiber und Barkeeper eben die Augen offen zu halten und auch in BeSchweppes. Irre. Wenn man noch ein paar auch schauen, dass man seine Rechnun- reiche zu schauen, die nicht unmittelbar Beeren reinmacht oder etwas Gemüse. gen bezahlt, also den entsprechenden Um- etwas mit Barkeeping etwas zu tun haben. Spannend!“, schwärmt Hofferer. Dieser satz macht. Und ein Trend wird sowieso nie alt: die PerDrink ist mit knapp 14 Volumprozent Tatsächlich stark im Kommen sind sonality des Mixers. Da kann man noch so nicht sehr stark, man kann ihn also auch derzeit alkoholfreie Drinks. Ein Markt, der ein geiler Barkeeper sein, wenn man kein sehr gut als Aperitif verkaufen. Er funkti- noch lange nicht ausgereizt ist. „Erst un- cooler Typ ist, hat man schon verloren! oniert aber auch als tolles Bar-Getränk, da längst hat da jemand einen extrem spaner nicht so stark ist wie die Wodka-Drinks. nenden Cocktail aus Birkenrindensaft www.mario-hofferer.com

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s ist vollbracht: Nachdem sich Gautier Mückstein seit jeher für den Klimaschutz engagiert, ließ der österreichische Traditionsspirituosenerzeuger nun seine CO2-Emissionen genauestens analysieren und befasste sich dahin gehend mit Unternehmensstrategien, Abläufen und der Herstellung bzw. der Produktion. Die Erkenntnisse flossen direkt in konkrete Maßnahmen zur Reduktion des eigenen Ausstoßes, die nun allesamt realisiert und umgesetzt sind.

Das Ergebnis Gautier Mückstein ist der erste klimaneutrale Spirituosenhersteller Österreichs. „Wir stehen für die Wahrung und smarte Nutzung unserer wertvollen Ressourcen. Die Vorreiterrolle in dieser Branche einzunehmen, macht uns daher besonders stolz“, zeigt sich Ing. Florian Mückstein, Geschäftsführer von Gautier Mückstein, zufrieden. „Wir hoffen für die Umwelt und unsere Zukunft, dass noch viele diesem Beispiel folgen werden!“ Gautier Mückstein steht aber auch für einen

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friedvollen Einklang zwischen Mensch sowie durch eine intelligente Außenbeund Natur, um den Kreislauf der Natur schattung komplett auf eine Klimatisienicht zu gefährden. „Die Umwelt schätzen rung der Arbeitsräume verzichtet werden. und respektieren wir sehr. Als erster kli- „Auch unsere Region liegt uns am Herzen, maneutraler Spirituosenerzeuger Öster- daher achten wir beim Einkauf unserer reichs glauben wir an sinnvolle Maßnah- Rohwaren ganz besonders auf Regionalimen, die den Einklang beider fördern“, so tät“, betont Florian Mückstein. der Gautier-Mückstein-Geschäftsführer „Seit 2007 können wir durch die Firma Ellinger sogar unsere eigene Inländerweiter. Rum-Essenz herstellen. Unsere Erzeugnisse bestehen aus gut ausgewählten Grünes Produktionshaus, heimischen Produkten und stehen somit Regionalität, Recycling Das neue Produktionshaus in Oberlaa, für Nachhaltigkeit, höhere Qualität und in das Gautier Mückstein im Jahr 2011 Ressourcenschonung durch kurze Transübersiedelte, wurde bereits im Vorfeld portwege.“ Natürlich lassen sich auch bei baulich entsprechend modern und um- Gautier Mückstein Abfälle nicht ganz weltfreundlich konzipiert. Es beinhaltet vermeiden. Der heimische Spirituosenein smartes, ausgeklügeltes System, das erzeuger achtet allerdings akribisch da für einen optimalen Energiehaushalt rauf, dass selbige zum Großteil verwertet sorgt. Zudem wurde das Gebäude mit ei- werden. „Wir haben uns viele Gedanken ner hocheffizienten Isolierung versehen – gemacht und einen Kreislauf aufgebaut, „nächstes Jahr wird es um eine moderne mit dem die Ausgangsmaterialien in SeSolaranlage erweitert“, kündigt Florian kundärrohstoffe umgewandelt werden.“ Mückstein an. Außerdem kann durch die Begrünung des GAUTIER MÜCKSTEIN rund 1600 Quadratmeter großen Dachs www.gautier-mueckstein.at

Fotos: Wilke, Gautier Mückstein

Vorreiter bei umweltfreundlichen Spirituosen: Gautier Mückstein avanciert zum ersten klimaneutralen Spirituosenerzeuger Österreichs.

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KOCH-KREATIVITÄT KENNT MIT SALVIS KEINE GRENZEN

1 Kompetenz inhouse: Die Küchenprofis von Salvis stehen ihren Kunden von der Planung über den Einbau bis hin zur Beratung zur Seite 2 Schnittstelle zum Menschen: Der SalvisVisionPRO ist der innovative und kompetente Partner des Kochs 3 Umweltfreundlicher Masterplan: Das Salvis-GreenVAC-Vakuumiersystem garantiert frische Produkte, geringere Oxidation und lang anhaltende Frische.

SCHWEIZER KÜCHENKUNST Mit modernsten Technologien, ausgeklügelten Lösungen und laufenden Optimierungen schafft Salvis die besten Voraussetzungen für kulinarische Höhenflüge.

öche wollen Lösungen von einem starken Partner. Im Fokus der Salvis-Profiküchen stehen heute innovative Systeme wie Smart Cooking und detaillierte Lösungen, die nicht nur der täglichen Produktion zum Zufriedenstellen der Gäste dienen. Die Kompetenz liegt in der Eigen- und Neu-Entwicklung von Küchentechnik, die überzeugt.

Fotos: Salvis, Beni Basler, Stefan Schlumpf

Perfekte Schnittstelle zum Menschen Die Herde Salvis-VisionPRO stehen dabei immer im Mittelpunkt des Geschehens. Mit ihrem wegweisenden Design und fast allen thermischen Komponenten aus eigener Produktion ist der Salvis-VisionPRO das Maß für Langlebigkeit in der Küche. Mit nahtlosen Arbeitsflächen und abgerundeten

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Kanten sowie der Standard-H2-Hygieneausführung im Unterbau bestehen die Herde SalvisVisionPRO jede Küchenschlacht – und sind damit die perfekte Schnittstelle zum Menschen. Küchentechnik à la carte Mit der großen Auswahl an thermischen Einbaumodulen plant und baut Salvis den Herd, den sich jeder Koch schon immer gewünscht hat, à la carte. Nach dem Prinzip von Köchen für Köche. Gute Beispiele dafür gibt es genug: Das Team vom Top Mountain Crosspoint in Obergurgl in Österreich 2 mit 280 Innen- und 380 Außenplätzen kocht schnell mal 1200 Speisen nach dem Prinzip „regional, lokal und bodenständig“ auf dem SalvisVisionPRO1700. Während der Messezeiten geht es in Basel im Novotel Basel City hoch her mit dem Speisenkonzept „das Beste aus den angrenzenden Ländern Italien, Deutschland

und Frankreich“. Auch hier leistet der SalvisVi s i o n P RO 2000 beste Dienste. Aber auch 3 auf höchstem Niveau, auf 1650 Metern, ist ein einzigartiges Konzept realisiert worden, der Mittelpunkt der Schweiz, Älgialp in Sachseln. Gelebte Nachhaltigkeit war die Bedingung – die Kombination aus Gas und Elekro im Herd. Salvis-Master bietet die Lösung, ergänzt durch das umweltfreundliche Salvis-GreenVAC-Vakuumiersystem. Gehen hier an Spitzentagen doch über 250 Speisen raus, aber in der Küche herrscht Übersicht. Lust auf Inspiration? Bekannte Köche, edle Konzepte, perfekte Küchenlösungen – noch mehr „Beweise“ für Küchenkompetenz vom Feinsten finden sich auch unter www.pinterest.com/salvisag/ kücheninspirationen. SALVIS www.salvis.ch

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VOLL IM GASTROTREND N

ach der ersten von BANKETTprofi Österreich organisierten Gastro trend Tour 2015 in Wien lag die Messlatte für Graz sehr hoch. Und diese Erwartungshaltung wurde sogar noch übertroffen. Am 24. und 25. Oktober drehte sich auf der Gastrotrend Tour Graz alles um die Themen Kooperationen mit Urproduzenten, tolle Eventlocations und die Vorteile professioneller Mitarbeiteror ganisation. Dabei bot sich einer kleinen, ausgesuchten Expertengruppe, die aus Teilnehmern der Event-, Catering- und Gastronomiebranche bestand, die Mög lichkeit, einen Blick hinter die Kulissen von Grazer Betrieben zu werfen. GenussHauptstadt Graz Graz ist nicht nur die Stadt des Genusses, sondern auch der Genießer und vor allem der Produzenten mit höchstem Qualitäts anspruch. Ausgehend von den hervorra genden Produkten der Region, arbeiten hier die Gastronomen auf internationa lem Niveau. Für die Gastrotrend-TourTeilnehmer bestand die Möglichkeit für Fachgespräche bei den einzelnen Unter nehmen sowie des aktiven Gedankenaus tauschs untereinander.

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Dem Gastrotrend auf der Spur Tag eins startete mit einer von Graz Tourismus organisierten kulinarischen Stadtführung, die neben einem Besuch im Tagescafé Freiblick unter anderem auch einen Abstecher auf den KaiserJosef-Markt beinhaltete. Hier wurde mit Direktvermarktern vor allem die Frage nach Spezifikationen der Produkte für die Gastronomen lebhaft diskutiert. An schließend gönnte sich die Gruppe im Restaurant Freigeist die besten Burger der Stadt und der Trend-Gastrounternehmer Hammer erzählte über die Entstehungs geschichte des Lokals. Nach einem Be such im Kunsthauscafé ging es weiter in die Soulkitchen von ROLLING PIN, wo Chefredakteurin Katharina Wolschner über die Inspiration in der Gastro-Bran che sprach und SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht sein Clubsandwich 2.0 präsentierte. Neben Vorträgen von Ro semarie Dorn und Alexandra Gessmann von Powerserv über die Beziehung von Bewerbern und Unternehmern referierte Christian Schweinzer von Blackrock über die Mitarbeitervermittlung in der Gas tronomie. Der Tag wurde im Restaurant Eckstein und im Schloßbergrestaurant

beschlossen, wo Waltraud Hutter, Pro jektleiterin der GenussHauptstadt Graz, und Margareta Reichsthaler, Obfrau des Vereins GenussRegion Österreich, von der Entstehungsgeschichte ihres Projekts erzählten. Der Abend wurde mit YIN GIN von Stefan Liebmann besiegelt. Der nächste Tag begann mit der Besich tigung der außergewöhnlichen Event locations Seifenfabrik und MP09. Zur anschließenden Weinverkostung fanden sich die Gastrotrend-Teilnehmer in einer kulinarischen Institution ein: dem Gast haus Stainzerbauer. Abschließend erhielt die Gruppe beim Heurigen Reiß einen Einblick in einen Produzentenbetrieb, der nach dem Motto „Vom Acker bis auf den Teller“ alles selbst am Hof produziert. Mit dieser erfolgreichen Tour bewies BAN KETTprofi Österreich eine herausragende Fachkompetenz für die Anliegen von Gas tronomen, Caterern und Veranstaltern. Vormerkungen für die nächste Gastro trend Tour (23. und 24. Oktober 2017), sind per E-Mail unter office@bankettprofi. at möglich. BANKETTPROFI ÖSTERREICH www.bankettprofi.at

Fotos: Bankettprofi

Kooperationen mit Urproduzenten, tolle Eventlocations und die Vorteile professioneller Mitarbeiterorganisation: Am 24. und 25. Oktober ging die Gastrotrend Tour von BANKETTprofi Österreich in Graz über die Bühne. Die Stadt zeigte sich von ihrer besten kulinarischen Seite.

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1 Intensiver Austausch: Gastronomen und Direktvermarkter am Grazer Kaiser-Josef-Markt 2 Edel und hochprozentig: die Whisky-Verkostung der Nibelungengold-Brauerei aus Fürstenfeld 3 Köstlichkeit von SOUL KITCHEN-Chef Alexander Leicht: Clubsandwich mit Wachtelei und Gemüse-Macedoine-Törtchen.

4 Erfrischend und anregend: hausgemachter Löwenzahn-Aperitif vom Heurigen Reiß 5 Über den Dächern von Graz: auf der Terrasse des Tagescafés Freiblick 6 Gespanntes Publikum: Trendgastro-Unternehmer Hammer vom Burger-Restaurant Freigeist im Gespräch mit den Gastrotrend-Tour-Besuchern.

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CHRISTIAN BAU.

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Authentisch gegen alle Widerstände FÜR SEINE MAXIME DES PERFEKTEN GENUSSES SETZT SICH CHRISTIAN BAU GERNE EINMAL BEI KOLLEGEN IN DIE NESSELN. KRITIKER HAT DER 3-STERNE-KOCH MIT SEINER WELTOFFENEN FRANZÖSISCH-ASIATISCHEN KÜCHE LÄNGST ÜBERZEUGT.

Foto: Marc Müller Photography / Red Bull Hangar-7

Text: Marion Wolf

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CHRISTIAN BAU.

Tag am (japanischen) Meer HAMACHI/JODIGE AROMEN/GARTENGURKE

REZEPT: Komplexer, strukturalistischer Aufbau und doch ein harmonisches Ganzes. Wie Christian Bau eines seiner 3-Sterne-Gerichte, die 60 Handgriffe und mehr benรถtigen, umsetzt, erfahrt ihr hier!

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Foto: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

iel zu lange ist Christian Bau schon im Geschäft, um sich den Mund verbieten, geschweige denn sich verbiegen zu lassen. Fast 30 Jahre Gastronomie, fast ausschließlich in der Sterneküche hat der 45-Jährige auf dem Buckel. Deswegen hält er auch mit Kritik nicht hinter dem Berg – weder bezüglich seiner Meinung zu Foodbloggern noch zu Missständen in der Gastronomie. So scheut Christian Bau auch nicht davor zurück, bei einem großen Foodsymposium auf der Bühne einen 20-minütigen Appell an seine Kollegen unter dem Motto „ehrlich kochen, heiß servieren“ zu richten. „Die Teller sind nur noch lauwarm, nirgends bekommst du ein heißes Essen und eine heiße Sauce. Fleisch und Fisch haben oft eine komische Konsistenz, weil sie aus dem Vakuumbeutel kommen“, deshalb wüssten viele junge Köche und Journalisten schon gar nicht mehr, wie gutes Essen sein kann. 80 3-Sterne-Restaurants und damit zwei Drittel aller Gourmettempel hat der gebürtige Offenburger bisher besucht, „andere hätten davon ein Haus oder einen Porsche gekauft“. Doch Bau schärfte seine Geschmackserfahrung und seine Esserlebnisse, „die mich eingepegelt haben“. Die Benchmark in Sachen geschmackliches Optimum setzen für ihn bis heute etwa Haeberlins Trüffelsauce und dessen Gänseleber. Perfektion, nach der auch er in all seinen Gerichten im Restaurant Victor’s Fine Dining by Christian Bau – wie etwa seiner Interpretation „Gänseleber aus dem Elsass, Café Arabica, Sauerkirsche, piemontesische Haselnuss“ – strebt. Einer durch ein Sieb gestrichenen, in eine Silikonform gedrückten und später mit Silber- oder Goldpulver lackierten Gänseleber kann Christian Bau nichts abgewinnen, vielmehr geht es ihm um das unverfälschte Optimum, das auch ein bisschen Bitterkeit und eine gewisse Festigkeit zulasse. Wen wundert es da, dass sich der Spitzenkoch nicht ohne Stolz als Produktfetischist bezeichnet. Sein weltumspannendes Lieferantennetz reicht von Tokio über Hongkong und New York bis nach Südafrika. Nichts hält ihn davon ab, auch nur ein einzelnes Produkt vom anderen Ende der Welt per UPS oder FedEx einfliegen zu lassen. Auf das viel gepriesene und überbeanspruchte Wort Regionalität pfeift er gerne. „Ich will einfach das Beste haben. Wenn es den besten Steinpilz in Südafrika gäbe, dann interessiert es mich nicht, ob in dem Wald hinter dem Schloss auch welche stehen, wenn die bei Weitem nicht so aromatisch und schön sind.“ Die Kontakte hat sich Christian Bau bei seinen internationalen Gastkochauftritten über viele Jahre aufgebaut und nutzte die Zeit auch immer, um sich die Märkte dieser Welt anzuschauen, um ausgewählte Produkte in seine Küche auf Schloss Berg an der Mosel zu holen. Mit heruntergelassenem Vorhang Sein aktuelles Gastspiel führt den 3-Sterne-Koch im November in den Hangar-7 in Salzburg, wo er die Gäste auf eine Voyage culinaire zwischen Paris und Tokio mitnimmt – in seine französische Küche

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1+5 Idyll im Niemandsland: Christian Baus Victor’s Fine Dining auf Schloss Berg liegt im äußersten Westen Deutschlands an der luxemburgischen Grenze 2 Konstant drei Sterne: Seit 2005 gehört Christian Bau zur deutschen Kochelite 3+4 VorOrt-Briefing: Vier Tage lang schaute Martin Klein, Executive Chef des Hangar-7, Bau über die Schulter, um seine französisch-asiatische Küche zu verinnerlichen 6 Dream-Team: Seit 20 Jahren sind der Küchenchef und Service-Chefin Yildiz Bau verheiratet.

mit asiatischen Einflüssen, in der japanische Produkte eine zenChristian Baus zweiter Leitsatz in selbstbewusst geschwungener trale Rolle spielen. Wie Christian Bau seine Philosophie umsetzt, Schrift über den rechten Unterarm. Gepaart mit den schon lange davon konnte sich Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein vier tätowierten drei Michelin-Sternen lässt er keinen Zweifel daran, Tage lang mit ehrlich heruntergelassenem Vorhang ohne Gewie sich seine Ziele definieren. 2005 gelang Bau der dritte Paukenheimnisse an der Mosel ein Bild machen. „Als Martin reinkam, schlag. In sieben Jahren als Küchenchef im Victor’s Residenz-Hotel habe ich ihm gleich einen bebilderten Ordner mit über 50 Seiten Schloss Berg von null auf drei Sterne. Mit nur 34 Jahren war er und Originalrezepten gegeben“, ein detailliertes Briefing war für der jüngste deutsche Koch, der jemals mit einem dritten Stern den 3-Sterne-Koch selbstverständlich. „Es gibt nichts Schlimmeausgezeichnet wurde – und am Zenit angekommen. Dass sich res, als wenn die Gäste von einem großen Namen angezogen werseitdem in der Definition seiner Küchenlinie ein radikaler Wandel den und der nicht das hält, was er verspricht.“ Deshalb hat er sich vollzogen hat, ist inzwischen ein alter Hut und doch so elementar auch nicht von saisonalen Grenzen einschränken lassen, sondern für seine Philosophie des Kochens und Denkens. für sein Hangar-7-Menü ein Best-of seiner Signature Dishes aus„Dann aber im November 2005 standen wir da, wir hatten alles gewählt wie etwa seinen japanischen „Stein- und Gemüsegarten erreicht, was wir erreichen wollten, hatten uns selbst, der Familie, mit Yuzu-Miso-Ganache & geeistem Koriander“. Mit allein 60 den Kollegen und unseren Lehrmeistern bewiesen, dass wir es Handgriffen für dieses Gericht eine große Herausforderung für können, und waren aber unglücklich – sowohl meine Frau als die Ikarus-Brigade und ein Masterpiece für Baus extrem artifizielle auch ich“, beschreibt er das Loch und die Leere, in die Christian und strukturalistische AnrichBau und seine Frau Yildiz, die teweise sowie für seine Maxime von Anfang an im Restaurant „Einfach kann jeder“. als Service-Chefin an seiner Fast spielerisch wird da mit Seite war, fielen. Geprägt von den Begriffen bau.stil, der Titel der französischen Klassik seines Kochbuchs, und Bauseines großen Mentors und kunst, der Name des Booklets inzwischen Freundes Harald zum zehnjährigen Jubiläum Wohlfahrt, an dessen Seite er Christian Bau vollzog nach dem dritten Stern 2005 eine radikale der drei Michelin-Sterne 2015, fünf Jahre, vier davon als sein Veränderung seiner Küchenlinie gearbeitet und doch werden die Sous Chef, dessen Erfolgslinie Komplexität und Genialität der inhaliert hatte, brach der hart Bau’schen Küchenlinie verdeutlicht. „Ich bin nicht derjenige, erarbeitete Sterneregen über sie herein. „Wir konnten schon fast der nur drei Produkte auf den Teller legt und den japanischen nicht mehr in den Spiegel schauen, weil wir gesagt haben: Wir sind Purismus pflegt“, der November-Gastkoch interpretiert die Geeigentlich Marionetten dieses Konzeptes, dieses ganzen großen schmackswelt der asiatischen Küche aufwendiger. Hauptakteure Spiels Gourmet-Gastronomie.“ 1998 hatte der Harald-Wohlfahrtseiner Gerichte sind mit 80 Prozent Fisch und Meeresfrüchte, Wingman als Küchenchef das Gourmetrestaurant im 5-Sternemit der „Taube von ‚Theo Kieffer‘“ und der Gänseleber haben es Superior-Hotel Schloss Berg in Perl-Nennig im Niemandsland an gerade einmal zwei Fleischgerichte auf die Karte im Restaurant der Mosel mit der Vorgabe übernommen, schnellstmöglich für Ikarus geschafft und so stellt Bau klar, dass Victor’s Fine Dining Erfolg zu sorgen, um den Gastronomiebetrieb bekannt zu machen. inzwischen als ein Themenrestaurant bezeichnet werden kann. Was Christian Bau dann auch in unnachahmlicher Weise gelang. Taschenkrebs, Gelbflossenmakrele, Blauer Hummer, Hamachi, Doch dann war klar: „Wir müssen den Reset-Knopf drücken. Es Coquille Saint-Jacques, Roter Gamberoni, Bar de Ligne – das sind gab nur drei Möglichkeiten, entweder wir hören auf auf Schloss Produkte, die Christian Bau am meisten inspirieren und seine Berg und machen was ganz Neues, wir machen weiter wie bisher Passion widerspiegeln. und bleiben immer unglücklich oder wir versuchen eine Veränderung herbeizuführen und das Restaurant zu dem zu machen, was Leidenschaft als Triebfeder unserem Geist und unserer Passion entspricht.“ Passion, eines der Grundmotive in der Philosophie des Sternekochs, die ihm in Fleisch und Blut übergegangen ist – was auch 100 Prozent Christian Bau jeder sehen soll. „Do things with passion or not at all“ zieht sich Schon seit einer gemeinsamen Gastkoch-Reise mit Harald

Wir waren Marionetten dieses gro en Spiels Gourmet-Gastronomie.

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CHRISTIAN BAU.

Ohne Geheimniskrämerei: Christian Bau ließ Martin Klein ganz tief in die Trickkiste seiner komplexen Aromenküche blicken. 098

Wohlfahrt nach Thailand war Christian Bau geflasht von der Aromenwelt Asiens. Seitdem durfte er viele japanische Meister kennenlernen. „Mit welchem Stolz und welcher Demut sie ihren Job ausführen, aber auch welchen Qualitäts-, Frische- und Produktfetischismus sie ausleben, da war gleich eine Seelenverwandtschaft da. Als ich in Japan war, fühlte ich mich zum ersten Mal richtig verstanden.“ Da für den deutschen Spitzenkoch Auswandern nicht infrage kam, war schnell klar, „Wir bringen die asiatische Philosophie nach Deutschland.“ Der Rückendeckung des Unternehmens konnte er sich gewiss sein, solange der betriebswirtschaftliche Erfolg und auch die Reputation stimmten, was bis zum heutigen Tag so sei. Die Auslastung von Victor’s Fine Dining by Christian Bau mit seinen zehn Tischen und maximal 34 Gästen liegt stabil zwischen 75 und 80 Prozent. „Aber es war natürlich ein großes Wagnis“, womit Christian Bau seine Emanzipation als Küchenchef von der französischen Haute Cuisine hin zu einer leichten, zeitgemäßen und weltoffenen asiatisch inspirierten Küche meint, die heute, zehn Jahre später, fast schon History ist. Damals hieß es: „Guck dir den Spinner vom Schloss Berg an, der kauft Zitronen für 35 Euro und läuft mit Jeans und Turnschuhen rum. Auf jeder Speisekarte – von Flensburg bis runter an die südliche Spitze Deutschlands und von Nennig bis rüber nach Dresden – sind heute Produkte wie Yuzu drauf, die wir 2005 und 2006 schon nach Deutschland gebracht haben. Da bin ich schon ein

Für mich ist eine Yuzu-Frucht genauso wichtig wie eine Trüffel. Um 2005 holte Christian Bau die asiatische Zitrusfrucht als einer der ersten Sterneköche nach Deutschland

Stück weit stolz drauf.“ Was Bau zum Ausnahmekoch und zur Leitfigur macht, er jagte keinem Eintagsfliegen-Trend hinterher, sondern konnte Gäste und Kritiker trotz des elementaren Systemwechsels halten, langfristig überzeugen und seine drei Michelin-Sterne ohne Unterbrechung bestätigen. Dabei setzt der 45-Jährige nicht wie manch einer seiner Kollegen auf Provokation, sondern darauf, den Gast vom ersten Löffel an abzuholen. „Natürlich habe ich auch Kontraste am Teller, die für Spannung sorgen – gerade im Asiatischen durch süß-salzig, sauer-scharf, aber auch cremige zu knusprigen Elementen. Aber wenn man das Menü komplett durchgespeist hat, muss sich wie ein roter Faden durchziehen, dass es eigentlich doch Harmonie pur war“, denn essenziell sei nicht, wie es viele Kollegen der Sterneküche aufzwingen, die philosophische und strukturalistische Zerlegung eines jeden Gerichts, sondern vielmehr, sich wohlzufühlen, einfach lecker zu essen ohne elitäre Steifheit. Das sind 100 Prozent Christian Bau – und die werden den ganzen November neben dem westlichsten Zipfel Deutschlands auch ganz im Süden im Hangar-7 in Salzburg erlebbar. www.victors-fine-dining.de www.hangar-7.com

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KOHLKÖPFE.

BLUMEN KOHL

FÜR DEN

BLÄHEND, LANGWEILIG, UNSCHEINBAR UND DAS MONSTER UNTER DEN SUPPENDIÄTEN: KOHL HAT EINEN SCHLECHTEN RUF. DABEI HAT DAS WINTERGEMÜSE JEDE MENGE POSITIVER EIGENSCHAFTEN. DIE ZEIT IST REIF UND DIE LUFT REIN FÜR EIN REVIVAL. Text: Kathrin Löffel

Foto: Shutterstock

ohl ist sexy“, so verteidigt Küchenchef Richard Rauch das zu Unrecht vernachlässigte Wintergemüse. „Kohl gehört genauso wie das lang verpönte Schweinefleisch in die gehobene Gastronomie.“ Rauch steht für eine Küche der Verschmähten: In Trautmannsdorf im Steira Wirt finden Innereien ihren Weg auf die Karte wie auch alte und vergessene Gemüsesorten oder eben Schwein. Im Restaurant von Rauch kommen klassische Sorten und ausgefallene oder alte Kohlsorten in die Küche. Aber auch bei klassischem Rosenkohl lässt sich Rauch etwas Besonderes einfallen: „Wir schmoren die Kohlsprossen am Strunk, an dem sie wachsen. Viele unserer Gäste sind sehr erstaunt, wie die Röschen wachsen. Das sorgt für den ersten Wow-Effekt. Am Tisch werden die Röschen erst vom Stamm geschnitten und landen auf den Tellern. So machen wir aus dem teilweise unbeliebten Gemüse ein absolutes Highlight.“ Auch rote Kohlsprossen oder Fliederkohl – feiner Spitzkohl – verwendet Rauch in seiner Küche. Für ihn beginnt Mitte/Ende Oktober

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die Kohlzeit. Dann, wenn der Kürbis langsam ausläuft, muss Neues her. Die verwendeten Kohlsorten in der Küche Rauchs starteten zum großen Teil einmal als fixe Idee im Garten hinter dem Restaurant in der Oststeiermark. Hier baut der Küchenchef verschiedenste Kräuter, Gemüse oder Obst an und versorgt seine Bauern mit Inspiration und auch Samen über beispielsweise den österreichischen Verein für die Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt Arche Noah: „Bei alten Gemüsesorten sind es die Köche, die die Nachfrage bei den Bauern schaffen müssen. Wir probieren im kleinen Stil neue, alte oder gekreuzte Samen aus und geben es an die Bauern in der Umgebung weiter, die dann für uns in größerem Umfang anbauen.“ Also nicht über mangelnde Vielfalt jammern, sondern selbst anpacken. Trendsuche: Asia-Kohlköpfe Ein Bauer, der die Vielfalt hochleben lässt, ist Harald Gasser. Er ist der Kopf hinter dem Aspinger

KOHLKÖPFE.

KOHLSPROSSEN geröstet mit Ingwer, Glasnudeln und Erdnüssen

REZEPT: Das Rezept gibt es auch im neuesten Kochbuch „Die Jahreszeitenkochschule – Winter“ von Richard Rauch und Katharina Seiser erschienen im Brandstätter-Verlag.

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ASIA-SALATE ÜBERZEUGEN WEGEN IHRES SENFARTIGEN GESCHMACKS.

Fotos: Joerg Lehmann

Harald Gasser über die Kohltrends

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Bauernhof in Südtirol und baut auf einem halben Hektar nur Raritäten an: „Im Trend liegen gerade die asiatischen Kohlsalate, aber auch uralte, unbekanntere Sorten.“ Zu den Asia-Salaten gehören beispielsweise Mizuna, Green in Snow oder Red Giant. Mizuna ist ein ostasiatisches Salatgewächs, hat einen mildwürzigen Geschmack und helle grüne Blätter. Es ist sehr tolerant gegenüber Kälte und somit ganzjährig anbaufähig. Wer im Freiland aussäen möchte – was bei den Asia-Salaten aufgrund ihrer Umempfindlichkeit gegenüber Kälte durchaus sinnvoll ist –, kann dies von März bis September tun. Mit Dach über dem Kopf ist es sogar bis Mitte November möglich. Mizuna stammt von kohlverwandten Sorten wie Chinakohl oder Pak Choi ab und wird in Japan über den Winter angebaut. Man pflückt nach fünf bis sechs Wochen immer nur die äußeren Blätter und kann so mehrmals ernten. Dieses Blatt-Kohlgemüse aus Asien ähnelt dem heimischen Stielmus sehr. Auch Stielmus ist ein nahezu in Vergessenheit geratener Bruder der Kohlfamilie. Als Stielmus werden die Blätter der Speiserübe bezeichnet. Als Salat, gedämpft oder gekocht, bringt es nicht nur rheinländische – dort war es jahrhundertelang sehr beliebt – Herzen zum Höherschlagen. Green in Snow, übersetzt Grün im Schnee, trägt seinen etwas sperrigen Namen nicht umsonst: Wie der Name schon vermuten lässt, eignet der Asia-Salat sich hervorragend für den ganzjährigen Anbau. Es ist sehr frosthart und hat einen scharfen, senfartigen Geschmack. Das liegt an den enthaltenen Senfölglycosiden, auch Glucosinolate genannt. Auch im Pak Choi sorgen sie für den würzigen Geschmack. Red Giant überzeugt in einem Salat-Mix sicher schon mit seiner Farbe: Die rot-grünen Blätter schmecken am besten, wenn sie jung geerntet werden. Er ist sehr kältetolerant und verfügt über einen scharfen, meerettichähnlichen Geschmack. Die Schärfe kommt auch beim Red Giant durch die enthaltenen Senföle. Roh, gedünstet oder gekocht sind die festen Blätter gut einsetzbar. Der Gemüse-Anbau-Profi Harald Gasser rät beim Selbstversuch dazu, mit einfachen Kohlsorten wie den Asia-Salaten

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KOHLKÖPFE.

WISSEN FÜR KOHLKÖPFE Kohlrabi

Meist bekommt man Kohlrabi von Mai bis Oktober aus regionalem Anbau. Dort wird er im Freiland gezogen. Er ist eine Zuchtform des Gemüsekohls (Brassica oleracea) so wie Blumenkohl oder Brokkoli. Die Knolle ist eigentlich der extrem verdickte Strunk.

Brokkoli

Rotkohl

Sekundäre Pflanzenstoffe wie Glucosinolate machen Brokkoli zum absoluten Power-Kohl. Er wird im Knospenstadium geerntet. Seine Saison liegt zwischen Mai und November.

Den farbenprächtigen Rotkohl bekommt man frisch aus dem Freiland von Mai bis Oktober. Von November bis März werden die gelagerten Kohlköpfe verkauft.

Rosenkohl

Rosenkohl wächst am Strunk der Pflanze – nicht direkt am Boden – und ist so auch trotz Schnee im Winter aus dem Freiland erhältlich. Die Zuckeranreicherung in neuen Zuchtformen sorgt für weniger bittere Kohlsprossen.

Romanesco

Von Ende Mai bis Anfang Oktober ist der Kohl im genialen Style erhältlich. Ursprünglich wurde er im Mittelmeerraum angebaut. Und das bereits seit 400 Jahren. Er ist eine botanische Variation des Blumenkohls, enthält aber um einiges mehr Inhaltsstoffe wie Provitamin A.

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Chinakohl

Wie der Name schon sagt, ist dieser Kohl in Asien sehr beliebt. Genau genommen stammt der Chinakohl allerdings nicht vom Gemüsekohl ab, sondern von den Rüben, die auch zur Gattung des Kohls gehören. Er ist ab Mai frisch und ab November lagernd erhältlich.

Kohlrübe

Das farbenfrohe Wintergemüse hat in Europa von September bis Mai Saison. Trotz ihres violetten Äußeren ist sie innen eher gelblich. Die Steckrübe nimmt den Geschmack anderer Zutaten schnell an. Mit wenigen Äpfeln kann man mit dem Einsatz von der Kohlrübe viel Mus herstellen.

Spitzkohl

Spitzkohl ist die edlere Schwester des Weißkohls. Der Geschmack ist dezenter und feiner als der des kopfkohligen Bruders. Durch die zarte Blattstruktur ist er schneller gar als Wirsing oder Grünkohl.

Wirsing Im Gegensatz zu den beiden anderen Kopfkohltypen Weiß- und Rotkohl gibt es beim Wirsing Sorten, die Fröste von mehr als minus zehn Grad gut überstehen. Seine Saison beginnt im Juni und endet im Januar.

Blumenkohl Im 16. Jahrhundert sollen Kreuzfahrer die Samen nach Italien gebracht haben, die sie von Mönchen auf der Insel Zypern erhielten. Zum Glück hat es der Blumenkohl bis hierher geschafft. Von Mai bis November hat das zypriotische Erbe Saison.

Grünkohl

Fotos: Shutterstock

Die krauseligste unter den Kohlsorten ist besonders gut lagerfähig. Gute Lagerbedingungen liegen bei null bis zwei Grad und 95-prozentiger Luftfeuchtigkeit. So ist er bis zum Frühjahr haltbar. Wegen seiner Verwandtschaft zum Grünkohl und der ähnlichen Verwendung wird der Palmkohl oft unter dem Oberbegriff Grünkohl geführt.

Pak Choi Nach sechs bis acht Wochen an einem warmen Ort ist die Pflanze bereit, geerntet zu werden. Die Senföle geben dem Pak Choi einen aromatischen Geschmack. Das verwandte Shanghai Pak Choi hat grüne Stiele.

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KOHLKÖPFE.

KOHLRABI mit Bergamotte, Piment und Pistazie

REZEPT: Dieses vegetarische Rezept von Harald Irka aus dem Restaurant Saziani Stub’n in Straden wurde in seinem Kochbuch „Terroir“ veröffentlicht. Wie Irka den Kohlrabi glänzen lässt, findet ihr hier nach dem Scan.

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Feinrot Kreativgesellschaft

MARKSTAMMKOHL SCHMECKT WIE KOHLRABI UND IST DEN GaNZEN WINTER VERFÜGBAR.

„Unverfrorene kleine Bande.“

Harald Gasser über den Gemüseanbau

Fotos: Marion Luttenberger

anzufangen: „Der Anbau im eigenen Garten ist bei großen Kopfkohlsorten wie dem Weißkohl oder Rotkohl gar nicht so einfach. Da braucht man ein wenig Erfahrung und vor allem Zeit, sich mit der Materie auseinanderzusetzen. Einfacher ist es, Asia-Salate oder unkomplizierte, kälteunempfindliche und schnell wachsende Kohlsorten anzubauen. Red Giant beispielsweise ist bereits nach drei Wochen erntebereit.“ Auch Abessinischer Kohl gehört zu diesen schnell wachsenden Kohlsorten. Zudem ist es eine anspruchslose Kohlart, ursprünglich aus Nordafrika, und bereits schnittreif nach drei bis sieben Wochen. Die Pflanzen machen sich auch in Töpfen und am Balkon gut, sind allerdings nicht winterhart. Die jungen Blätter sind für Salate perfekt geeignet, die älteren Blätter und jungen Triebe als Gemüse, das nur noch gekocht werden muss. Kleines Wissen über Kohl Gesundheitlich betrachtet schneiden Asia-Salate, aber auch heimische Kohlsorten ziemlich gut ab: Sie weisen einen hohen Gehalt an Mineralien wie Kalzium, Kalium und Eisen sowie den Vitaminen C, E und Folsäure auf. Besonders dem Vitamin C hat es der Weißkohl zu verdanken, dass die liebste Verarbeitungsvariante – das Sauerkraut – damals die Seefahrer begleitet hat. Sie litten häufig an Vitamin-C-Mangel (medizinisch: Skorbut) inklusive ausfallender Zähne. Mit tonnenweise Sauerkraut konnte dieser Mangel eingedämpft werden. Allerdings sollten die Blähungen an Bord verschwiegen werden. Diese rühren übrigens unter anderem daher, dass sich viele Darmbakterien an der Verdauung beteiligen, bei der es zu Gärungsprozessen kommen kann. Besonders anfällig sind Kohlsorten, aber auch Hülsenfrüchte. Als Gase entstehen dann neben Kohlendioxid zum Beispiel Wasserstoff, Methan und Schwefelverbindungen. Und die suchen sich ihren Ausgang über den schnellsten Weg – durch den Darm.

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KOHLKÖPFE.

WIR KÖNNEN UNSEREN GÄSTEN BITTER RUHIG ZUTRAUEN. Richard Rauch über den Geschmack vom Kohl

Aber was steckt noch drin? Senfölglycoside sind se- Wintertagen nicht. Er schmeckt nach Kohlrabi. Diekundäre Pflanzenstoffe – alleine das ist schon einmal ser ist allerdings nicht kältetolerant und die Ernte gut für den Körper – und geben Gemüse wie Rettich, endet im Oktober.“ Markstammkohl ist auch gerade Meerrettich, Senf, Kresse, Kapuzinerkresse und Kohl bei kleinen erforderlichen Mengen eine gute Wahl: den leicht bitteren Geschmack. Rauch liebt gerade die Man kann sich immer so viel herunterhacken wie bittere Note am Wintergemüse: „Auch wenn der eu- benötigt. Lebensmittelverschwendung, ade! ropäische Durchschnittsgeschmack bitter nicht sehr Palmkohl ist auch so einer von Gassers Lieblingen: liebt, kann Kohl richtig kombiniert den Geschmack „Den habe ich das ganze Jahr angebaut, auch wenn eines Gerichts perfekt ergänzen.“ Außerdem hängen ich ihn nicht wirklich gut verkaufe. In der Toskana diese Pflanzenstoffe positiv mit der Senkung des Ri- ist er fast ein Nationalgemüse, aber außerhalb eher sikos für bestimmte Krebserkrankungen zusammen, unbekannt. Seine Blätter sind etwas zäh und hart, können das Immunsystem beeinflussen, gegen Bak- aber er sieht einfach toll aus. Man zupft die Blätter terien wirken und zellschädigende Sauerstoffmole- von außen ab und er wächst zweijährig in die Höhe. küle neutralisieren. Daher auch der Name Palmkohl. Er schaut wirklich Ausgefallener als klassische Sorten sind Kreu- aus wie eine Palme.“ zungen wie die von Grünkohl und Rosenkohl, was Mit der Massenproduktion sind ausgefallene Sprossenkohl ergibt, der kleine Röschen bildet, die Sorten immer seltener zu finden, da die Produktion aber nicht so kompakt und fest sind wie Rosenkohl. effizient gestaltet wird. Beispielsweise muss der feiGasser hat auch Sprossenkohl im Sortiment: „Sie nere Spitzkohl dem runden Weißkohl immer mehr haben lockerere Röschen als Rosenkohl. Ich finde weichen, weil dieser in Kisten besser lagerfähig ist. Markstammkohl gerade auch sehr spannend: Dort Um aber dem Kohl den Platz in der Küche zu geben, isst man den Strunk, der bis zu eineinhalb Meter aus den er verdient hat, sind ausgefallene und alte Sorten der Erde ragt. Er bleibt so den ganzen Winter stehen, notwendig. Um den Anbau voranzutreiben, sind also ist frostresistent und schaut über den Schnee drü- die Köche gefragt. Wenn es sich lohnt, für etwas zu ber. Der Strunk ist circa fünf Zentimeter dick. Wenn kämpfen, dann für Kohl. Denn Kohl hat mehr Sexman ihn sehr schräg abschneidet, sodass das Wasser appeal, als es einem die blähende Kohlsuppendiät rausrinnen kann, schimmelt er auch an warmen weismachen will.

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INSPIRATION FÜR DIE

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BOCK, JUNGER WILDER 2017 ZU WERDEN? DANN HOL DIR INPUTS VON WALTER TRIEBL, DEM JUNGEN WILDEN 2014. SO ROCKT ER DEN DIESJÄHRIGEN WARENKORB! Text: Georg Hoffelner

s gibt sie. Köche, die offenbar aus den diesjährigen Warenkorb ganz genau ultimative Menü, um den Sieg im komallem etwas richtig Grandioses unter die Lupe genommen. Herausgekom- menden Jahr nach Hause zu holen! machen können. Das beweisen die men sind dabei drei spannende Gerichte, Der Mut, sich dieser Leistungsschau zu Finalisten unseres Wettstellen, wird auch dieses Jahr bewerbs JUNGE WILDE jedes wieder belohnt. Der Sieger Jahr aufs Neue! Und es ist staubt nicht nur den Titel und immer wieder faszinierend, eine ROLLING PIN-Coverstory welch verrückte Kombinatioab, sondern darf zwei Wochen nen, geschmackliche Explosilang in die Küche des besLASS WORTEN TATEN FOLGEN onen, interessante Neuinterten Kochs Südamerikas und UND SENDE UNS DEINE BEWERBUNG! pretationen von Klassikern des aktuellen Platzes elf der sowie ungewöhnliche ZubeS.Pellegrino-Liste! Die Rede ist www.junge-wilde.com reitungstechniken sich die von einem Praktikum bei Alex Teilnehmer da so einfallen Atala im Restaurant D.O.M. in lassen. São Paulo. Walter Triebl hat 2014 den harten die ihr auf den folgenden Seiten sowie Also: Zeige der Welt, dass du’s draufWettkampf im Finale am Hamburger als Video im Netz bestaunen könnt! Lasst hast, melde dich an und werde JUNGER Süllberg für sich entschieden und für uns euch inspirieren und kreiert daraus das WILDER 2017!

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Sanft räuchern Den Fisch würzig beizen

Mit dem Bunsenbrenner flämmen

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Die Rindshüfte mit Aktivkohle und fermentiertem Pfeffer beizen

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WILDE FACTS Dem Gewinner 2017 winken eine ROLLING PIN-Coverstory und ein Praktikum bei Alex Atala.

Holunder und karamellisierte Molke vermixen Teilnahmeberechtigt sind alle Köche, die am Finaltag ihren 30. Geburtstag noch nicht erreicht haben.

Vorausscheidungen: Die Vorrunden finden im Januar und Februar in München, Wien und Berlin statt.

Bis 11. Dezember 2016 müssen alle Rezepte unter Berücksichtigung des Warenkorbes eingelangt sein.

Das große Finale steigt am 20. März 2017 im Zuge der GASTRO PREMIUM NIGHT auf Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg.

UNSERE PARTNER: Albers Food, Friedr. Dick, fusionchef by Julabo, Herbafood Ingredients GmbH, iSi, Karlowsky Fashion, Koppert Cress BV, Lohberger, Metro, Müller Glas & Co., Pacojet, Rational, Rist Gastronomie-Austattungen, Transgourmet

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Die Füllung besteht aus Kefir und Mango

Alle Informationen und Anmeldung unter www.junge-wilde.com www.rollingpin.com » Ausgabe 198

VIDEO: Seht hier, wie Walter Triebl den diesjährigen Warenkorb in drei abgefahrene Gerichte verwandelt. 113

ANDY VORBUSCH.

VIDEO: Tiefer Einblick: Andy Vorbusch erklärt, warum Pâtisserie für ihn eine eigene Philosophie ist.

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GRENZ GÄNGER KLARTEXT: DER AUSNAHME-PÂTISSIER ANDY VORBUSCH SPRICHT ÜBER SEIN SCHEITERN, SEINEN MENTOR UND DIE DROGE STERNEGASTRONOMIE. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Helge O. Sommer, Monika Reiter

estatten, Vorbusch, Andy Vor- Heute begeistert Vorbusch die Gäste im Zü- Comeback denkt der Ausnahme-Pâtissier busch: Provokateur, Pâtisserie- richer Luxus-Resort The Dolder Grand mit deshalb aber nicht. Zu gut gefällt es ihm im Autist und kulinarischer Vorreiter. seinen süßen Sünden und stellt sich dort Dolder Grand und in der Stadt, in der „alle Kaum ein anderer hat in den letz- neuen Herausforderungen: „Wenn du an Menschen schön und kultiviert sind“. Dass die Pâtisserie heute einen ständig ten zehn Jahren die heimische Spitzenpâtis- die 300 Kuverts rausschickst, kannst du wachsenden Stellenwert in der Gasserie so maßgeblich mitgeprägt wie tronomie erfährt, ist Menschen wie Andy Vorbusch und damit bewiesen, ihm zu verdanken: „Mittlerweile dass hinter seiner großen Klappe eiES IST WIE EINE DROGE. DARUM wird ein Christian Hümbs auch auf ner der herausragendsten Pâtissiers SPÜRST DU AUCH GLEICH DEN COLD der Straße erkannt, vor zehn Jahren unserer Zeit steckt. TURKEY WENN DU AUF ENTZUG BIST. kannte man vielleicht noch Johann Mit genialen Kreationen wie MeeLafer.“ Dabei war es ein steiniger resfrüchtesalat, gegrilltem Eis oder Andy Vorbusch über die Sternegastronomie und langer Weg an die Spitze für den Gerste-Pannacotta mischte der geeinstigen Heißsporn – nicht nur als bürtige Hamburger die Szene gehörig auf. Das Resultat waren Engagements nicht mehr 100 Punkte auf einen Teller Koch, sondern vielmehr als Mensch. in der kulinarischen Champions League: geben. Da musst du deine Gerichte anders An der Seite der 3-Sterne-Ikonen Joachim konzipieren.“ Ob ihm die Sterneküche am Zwei aus einem Holz Wissler, Christian Bau und Helmut Thielt- Zürichsee fehlt? „Klar!“, macht er keinen Dass er heute der ist, der er ist, hat Andy ges blieb der 39-Jährige dabei seinem Cre- Hehl daraus. „Es ist einfach wie eine Dro- Vorbusch vor allem einem Menschen zu do stets treu: „Kopiere niemanden – nicht ge. Darum spürst du auch gleich den Cold verdanken – Joachim Wissler. „Vaterfigur Turkey, wenn du auf Entzug bist.“ An ein klingt abgedroschen. Es gibt aber einmal dich selbst.“

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Japanischer Frühling mit Edamame-Joghurt, Wasabiblätter-Eis, eingelegtem Spargel und Kohlrabiblättern

REZEPT: Wie ihr den japanischen Frühling in eure Küchen bringen könnt, erfahrt ihr hier.

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ES GIBT KAUM JEMANDEN AUF DER WELT, VOR DEM ICH MEHR RESPEKT HABE ALS VOR IHM.

Geschmack

Andy Vorbusch über seinen Mentor Joachim Wissler

kaum jemanden auf der Welt, vor dem ich so viel Respekt habe wie vor ihm.“ Dabei hing sein Engagement im Restaurant Vendôme am seidenen Faden. Damals war der junge Andy Vorbusch noch im Waldhotel Sonnora – sein Wechsel als Sous-Chef-Pâtissier ins Adlon Kempinski nach Berlin schon beschlossene Sache. „Dann kam ein Anruf aus Bergisch Gladbach. Ich stehe aber zu meinem Wort und musste Herrn Wissler eine Absage erteilen.“ Glücklich wurde der Hamburger in der Hauptstadt aber nicht. Nach nur einem halben Jahr war wieder Schluss am Brandenburger Tor. „Ich war damals noch nicht erwachsen genug – ein richtiger Heißsporn, und kam mit der ganzen Struktur nicht zurecht“, resümiert Vorbusch sein Intermezzo im Berliner Traditionshaus. Was folgte, fällt ganz klar unter die Rubrik „Schicksal“. Als Chef Pâtissier im Restaurant Vendôme fand der umtriebige Kreativkopf schließlich seinen kulinarischen und menschlichen Hafen. „Es gibt Sterneköche, die ständig wie am Nürburgring ihre Kreise ziehen. Herr Wissler erfindet sich ständig neu und wird dabei nicht müde“, schwärmt der Spitzenpâtissier von seinem Mentor. Schnell war für Andy Vorbusch klar, dass er das unglaubliche Tempo, das der außergewöhnliche Grand-Chef Joachim Wissler vorgab, mithalten musste: „Du kannst versuchen, auf Augenhöhe mitzuhalten, oder du rennst einfach hinterher. Letzteres kam für mich nicht infrage.“ Knapp sechs Jahre lang kochte, kreierte und tüftelte Vorbusch an der Seite von Jochim Wissler und schaffte während dieser Zeit den Sprung an die absolute Spitze seiner Zunft. Abgehoben ist der 39-jährige akribische Arbeiter aber nie. Zu gut weiß er, dass er es alleine niemals so weit gebracht hätte: „Ohne meine Frau hätte ich das alles nicht geschafft. Sie hat mir den Rücken frei gehalten, sodass ich mich voll und ganz auf meine Arbeit konzentrieren konnte.“

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Molkepudding mit Johannisbeer-Sorbet und Buttermilchmolke

REZEPT: Einfach genial. Hier findet ihr die genaue Anleitung fĂźr den Molkepudding von Andy Vorbusch.

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ICH BIN EINFACH KEIN BÜROKRAT, ICH BIN PATISSIER.

Die Textur der Natur

Mit dem Sööt versuchte sich Vorbusch am eigenen Lokal

Gebäck und Kekse mit

BASIC textur® Köstlichkeiten für ein gelungenes Dessert

Fotos: beigestellt

Als eines von vielen kulinarischen Highlights aus seiner Zeit im Vendôme gilt das gegrillte Eis. „Damals war gegrillte Melone so richtig angesagt. Wir wollten aber einen Schritt weitergehen.“ Heißt? „Aus alten Whiskey-Fässern, die klein geschnitten wurden, haben wir mit Milch eine Infusion hergestellt. Die vielen Aromen im Holz wurden über Jahre angereichert und verleihen so dem Eis eine leicht holzige, gegrillte und rauchige Note.“ Desserts wie dieses bescherten Vorbusch Auszeichnungen en masse. Doch es war nicht nur die hohe Kochkunst, die ihn im Schloss Bensberg geprägt hat: „Durch Herrn Wissler bin ich erwachsen und schließlich der Mensch geworden, der ich heute bin.“ Nach sechs Jahren an der Seite seines Mentors war es dann aber wieder Zeit für Andy Vorbusch, seine Zelte abzubrechen und etwas Neues zu versuchen. Phönix aus der Asche In Düsseldorf eröffnete er mit dem Sööt sein eigenes Lokal. Mit der Pâtisserie inklusive Kaffeerösterei wollte er die Stadt im Sturm erobern. Doch wie so oft im Leben kommt es erstens anders und zweitens als man denkt. „Dieses Projekt ist richtig in die Hose gegangen“, bringt es Vorbusch direkt auf den Punkt. Nach nur zwei Jahren hisste der Pâtissier die weiße Flagge und machte das Sööt dicht. Gründe für das Scheitern gab es viele. Auch private. Doch das Schlimmste für ihn war, dass er die Küche gegen das Büro getauscht hatte. „Ich bin einfach kein Bürokrat, ich bin Pâtissier. Die Zeit im Sööt möchte ich nicht missen, ich würde aber im Nachhinein viele Dinge anders machen.“ Ob er so ein Projekt noch mal riskieren würde? „Man sollte niemals nie sagen, aber ich denke nicht, dass es ein Revival geben wird.“ Nach dieser Achterbahnfahrt der Gefühle nahm sich Vorbusch Zeit für sich selbst – die Wunden saßen tief. Mit dem Dolder Grand in Zürich kam schließlich das richtige Angebot zur richtigen Zeit – ein Neustart in der Schweiz. Eine unüberlegte Entscheidung war es aber trotzdem nicht. „Ich habe für mein Leben gelernt, dass man gemeinsam mehr erreichen kann. Es ist wie in der Liebe. Es dauert oft Monate, bis man sich eingespielt hat.“ In Zürich hat der Spitzenpâtissier aber jetzt wieder ein Zuhause gefunden, wo er sich wohlfühlt und vor allem das machen kann, was er am liebsten macht – außergewöhnliche Desserts kreieren.

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UNSER TÄGLICH BROT Das junge Salzburger Unternehmen Eat the Ball zeigte im Rahmen des Bread-Lab in München, was so alles in seinen Brötchen steckt. Mit dabei waren der JUNGE WILDE 2005 Oliver Scheiblauer sowie Küchenrocker Christoph Brand.

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Fotos: Holger Vaeth, Eat the Ball

nglaubliche 500.000 Tonnen ums Brot und stellte dabei gesunde und B6 und B9. Es ist besonders bekömmlich, Brot werden in Deutschland pro vor allem leckere Burger-Rezepte vor. sättigend und mit guter Butter hergestellt. Jahr weggeworfen. Das sind rund Food-Knipser Peter Baier gab dazu nütz- Die Form ist cool, der Geschmack überzeu27 Prozent der Menge, die von privaten liche Tipps und Tricks für das perfekte gend und die Zutaten natürlich. Mit dem Earthball hat das junge Unternehmen ein Haushalten gekauft wird – sprich zwölf Shooting. Kilogramm pro Person. Dem aber nicht Das junge Salzburger Unternehmen Eat Produkt geschaffen, das durch sein Äußegenug: Die Zahl der Handwerksbäcker the Ball setzt sich für einen nachhalti- res und seine inneren Qualitäten besticht sinkt und stattdessen geht der Trend in gen Umgang mit Lebensmitteln ein. In und gleichzeitig zeigt, was dem UnterRichtung Discount-Bäckereien. Diese dem innovativen Herstellungsverfahren nehmen wirklich am Herzen liegt: mehr Entwicklung steht im Gegensatz zu den „pro.ferment.iced“ wird das Brot bei weit Bewusstsein für unsere Ernährung und Werten, die gerade im deutschsprachigen niedrigeren Temperaturen und bei einer weniger Lebensmittelverschwendung. Raum mit dem „täglich Brot“ verbunden längeren Produktionszeit als üblich schowerden: Qualität und Tradition. nend hergestellt. Dadurch bleiben mehr Klare Botschaft Eat the Ball möchte die Bedeutung des Nährstoffe und mehr Feuchtigkeit enthal- Tatkräftige Unterstützung bekommen die Brotes darum wieder ins Bewusstsein der ten und das Brot hält länger frisch. Brot-Macher von NHL-Eishockey-Crack Menschen bringen. Deshalb trafen sich Michael Grabner oder Fußball-Star Daam 7. Oktober Blogger und Food-Jour- Das Brot einer neuen Generation vid Alaba, der es auf den Punkt bringt: nalisten zum ersten Eat-the-Ball-Bread- Eat the Ball, das in Form eines Erdballs, „Es gibt nur einen Ball, der wichtiger ist Lab in München, um sich zum Thema aber auch als Fußball, American Football als der, mit dem ich spiele. Nämlich der, Brot auszutauschen und neue Rezepte zu oder Hockey-Puck erhältlich ist, kann im auf dem ich lebe.“ Den leckeren Imbiss testen. Tiefkühlfach eingefroren und je nach Be- in verschiedenen Ballformen gibt es in Dipl.-Ing. Michael Kleinert gab in seinem darf wieder aufgetaut werden. Das hilft, zwei Rezepturen: die Original Line als beVortrag Hintergrundinfos zum Thema Lebensmittelabfälle zu verringern. Zudem kömmliche und hochwertige Alternative „Brot zwischen Tradition und Innovation“. muss das Brot aufgrund seiner speziellen zu klassischem Weizengebäck und die Ein Team von Starköchen, darunter Oli- Herstellung nicht energieaufwendig auf- Multi Line als dunkles multivitamin- und ver Scheiblauer, JUNGER WILDER 2005, gebacken werden. Es genügt, das Brot bei mineralstoffreiches Mehrkornbrot. Christoph Brand, der Rock-Starkoch, Zimmertemperatur aufzutauen. Ein Eatsowie Foodstylist Harry Albel, zeigte the-Ball-Multi-Brot deckt bis zu 20 Prozent EAT THE BALL den Teilnehmern neue Gerichte rund des normalen Tagesbedarfs an Vitamin B1, www.eattheball.com

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EAT THE BALL: GESUND, LECKER UND VOR ALLEM NACHHALTIG

1 So oder so: Die leckeren Brötchen von Eat the Ball gibt es als dunkles multi vitamin- und mineralstoffreiches Mehrkornbrot oder als besonders bekömmliche und hochwertige Alternative zu klassischem Weizengebäck 2+4 Passt in jede Form: Ob als American Football, Eishockey-Puck oder Fußball, die Produkte von Eat the Ball machen gute Figur 3 Perfekt inszeniert: Eat-the-Ball-Foodstylist Harry Albel zeigte beim Brad-Lab in München, wie man Food fürs Shooting zubereitet 5 Bread Brothers: JUNGER WILDER 2005 Oliver Scheiblauer (li.) und Küchenrocker Christoph Brand zeigten in München, was im Brötchen steckt.

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KÜCHE.

Nerd

Herd

Nerdige Zauberei: Unser SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht erfindet aus Nougatparfait, Mango, Himbeeren und Co. einen Berliner Klassiker neu.

Currywurst 2.0 GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: SOULKITCHEN-CHEF ALEXANER LEICHT VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Claudio Martinuzzi

in Berliner Original: Die Currywurst geht alleine in Deutschland jährlich über 800 Millionen Mal über den Tresen und schmeckt vor allem nach lang durchzechter Nacht besonders lecker. Erfunden worden sein soll der KultSnack übrigens von der Gastronomin und Imbissstand-Betreiberin Herta Heuwer im September 1949 im Berliner Stadtteil Charlottenburg. Seitdem hat sich an der Rezeptur auch nicht mehr wirklich viel geändert – bis jetzt. Bei so viel Tradition

hat sich unser Nerd am Herd und SOULTKITCHEN-Chef Alexander Leicht nämlich gedacht, dass es langsam Zeit für etwas Neues wird: Mit der Currywurst im Gourmet-Dessert-Style wird der Nachtisch garantiert zur genialen Gaumenfreude mit eingebautem Wow-Effekt. Darm gefüllt mit feinstem Nougateis-Parfait, dazu frittierte Mangosticks und als Dip gibt’s Tomaten-Himbeer-Balsamico-Sauce. Die genaue Anleitung findet ihr wie gewohnt in unserem Video.

VIDEO: Wie ihr die süße Currywurst auf den Teller bekommt, erfahrt ihr hier!

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1 Süße Brät: Für die vermeintliche Currywurst Nougat erhitzen, bis es flüssig wird 2 Die Farbe macht die Wurst: Das flüssige Nougat wird mit Eigelb und Puderzucker verrührt. Danach kommt noch Sahne dazu. Dabei immer darauf achten, dass das Gemisch farblich als Currywurst durchgeht 3 Einsacken: Das Nougatparfait in einen Spritzsack geben und dann in den Schweinedarm einfüllen und über Nacht frieren lassen 4 Fake-Ketchup: Für die Sauce zuerst Zucker karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Jetzt kommen Tomaten, Him-

beeren und ein wenig Tomatenmark dazu. Mit ein wenig Wasser etwa eine Stunde reduzieren lassen, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz bekommt 5 Mit ohne Stückchen: Danach wird das falsche Ketchup noch püriert und durchgesiebt 6+7+8 MangoPommes: die Mango in Streifen schneiden, in Tempura-Teig schwenken und schließlich in Öl frittieren, bis sie goldbraun sind 9 Zum Anbeißen: Serviert wird die süße Currywurst artgerecht auf einem Pappteller mit Plastikgabel.

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

ZURÜCK ZUR NATUR! Die einen wollen in Städte wie New York oder Boston unbedingt rein, die ansässigen Amerikaner wollen aus diesen Städten einfach mal wieder raus. Flucht vor mit E-Mails zugemüllten Posteingängen, dem Dauergebimmel des Handys und dem Internet sowieso. Einfach sprichwörtlich den Stecker ziehen. Was wäre da naheliegender, als sich eine Auszeit in der Natur zu nehmen? Eben. Jon Staff von der Harvard Business School und Pete Davis von der Harvard Law School erkannten die Bedürfnisse der Zeit und gründeten 2015 Getaway: ein Konzept, das Detox-Urlaub von der digitalen Welt in Wäldern anbietet. Hauptzielgruppe dieses ungewöhnlichen Angebots ist die gestresste Generation Y, die ein schlechtes Gewissen bezüglich Urlaub-Nehmen hat, wie diesbezügliche Statistiken offenbarten. Die umweltfreundlichen Hütten, die mitten im waldigen Nirgendwo stehen und optisch an große Holzkisten auf Rädern erinnern, werden von Absolventen der Harvard School of Design geplant und sind maximal zwei Autostunden von Boston oder New York entfernt. Die Urlaubsbucher erfahren auch erst kurz vor Abreise, wo denn nun ihre Hütte steht, um den Spannungsfaktor zu erhöhen. Ausgestattet mit Bett, Dusche, WC, Herdplatte, Büchern und Brettspielen steht einem stressfreien Wochenende im Grünen nichts mehr im Wege! 124

KONZEPT Erholsame Kurztrips im Wald nach dem Motto „Zurück zu den Wurzeln“.

EXPANSION Weitere Getaways nahe amerikanischen Großstädten sind bereits in Planung. Die Nachfrage ist enorm groß.

PREIS In Boston ist der Aufenthalt für zwei Personen pro Nacht dienstags und mittwochs mit umgerechnet rund 90 Euro am günstigsten, freitags und samstags mit rund 109 Euro am teuersten. www.getaway.house

Fotos: Sarah Ruehlow, Enchilada Franchise, Joram Blomkwist, Marco Paone

GETAWAY, BOSTON UND NEW YORK

BEAM ME UP, SCOTTY! CAPE COLLINS, STUTTGART

Wunderbar wandelbar BAR CONTINENTAL, WIEN Was passiert, wenn ein Design-Zentrum für Maßmöbel, Interieur sowie Accessoires und ein Architekt zusammenfinden, um gemeinsam etwas völlig Neues zu schaffen? Es entsteht die erste wandelbare Bar Österreichs, die den Gast vom Tag bis tief in die Nacht hinein begleitet. So geschehen beim Wiener Unternehmen Seliger – bespoke furnishing und Star-Architekt Gregor Eichinger, der seit seinen Karriereanfängen den Wunsch eines sich verändernden Lokals hatte. Die Bar Continental wandelt sich mithilfe einer durchdachten, steuerbaren und ästhetisch anspruchsvollen Architektur von der Espresso- über die Champagner- bis hin zur Cocktailbar. Inspiriert von diesem Konzept kreierten drei international renommierte Barkeeper – Stephanie Sieber, Markus Lott und Andreas Till – unterschiedliche Drinks passend zu einer der vier Entfaltungsstufen. Zu sehen ist das Barkonzept momentan exklusiv im 18. Wiener Gemeindebezirk im Showroom & Concept Store von Seliger.

KONZEPT Österreichs erste wandelbare Bar, die in vier Phasen benutzt werden kann: Je nach Tages- und Nachtzeit verändert sich die Location von der Espresso- über die Champagner- bis hin zur Cocktailbar, die tief in der Nacht noch mal eine Spur extravaganter wird und dann „Hard Candy“ heißt.

ÖFFNUNGSZEITEN Die Bar ist eine Fixinstallation bei der Firma Seliger und wird für Kunden-Events aktiviert. www.seliger.at

Der Weltraum – unendliche Weiten ... Wir schreiben das Jahr 2016. Captain Bastian Sommer ist seit Sommer dieses Jahres mit seinem Café-BarClub-Konzept Cape Collins in Stuttgart täglich ready for take off. Seine Mission? Den Gästen ein außerirdisches Erlebnis zu bieten. Benannt ist die spacige Lokalität nach dem US-Raketenstartgelände Cape Canaveral in Florida und Michael Collins, dem Astronauten der Apollo-11-Crew, der in der Raumkapsel bleiben musste, während seine Kollegen Neil Armstrong und Buzz Aldrin fröhlich am Mond herumhüpften. Tagsüber – im Cape mit Eingang am Calwer-Platz – ist Sommers neuestes Gastro-Etablissement ein Café mit hauseigener Röstung, frischem Mittagstisch und einer feinen Auswahl an Craft-Bieren; abends und nachts das Collins mit Eingang am Rotebühlplatz, eine Cocktailbar mit Clubfunktion und Live-DJ-Musik. In der Bar wird gerne mit selbst gebrauten Sirups, extrahierten Kräutern oder Eingelegtem experimentiert und den Cocktail-Klassiker Tom Collins gibt es natürlich in allerlei Variationen.

KONZEPT Spacige Bar auf zwei Ebenen mit Potenzial zum Kultcharakter.

DRINKS UND PREISE Unbedingt die Signature-Drinks probieren, wie den Grape Collins (mit Star of Bombay, Grapefruit Cordial und Grapefruit-Saft) um 9,50 Euro oder den Pear Pressure (mit Zimmerle Stuttgarter Gaishirtle, Zitronensaft, Salzkaramell und Fever Tree Ginger Beer) um 10,50 Euro. www.capecollins.space

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MANAGEMENT.

SO SCHMECKT SCHULE GERMAN GYMNASIUM, LONDON German Gymnasium – wird hier gestrebert oder mit preußischer Disziplin der körperlichen Ertüchtigung gefrönt? Keine Sorge: Weder das eine noch das andere. Hier wird geschlemmt und der nostalgischen mitteleuropäischen Grand-Café-Kultur gehuldigt. Aber so weit sind die Namensassoziationen gar nicht hergeholt: Das heute mit DesignAwards überschüttete Restaurant wurde in den 1860er-Jahren vom Architekten Edward Gruning geplant und diente in früheren Zeiten als Turnhalle der „German Gymnastics Society”. Hier war auch der Austragungsort

der ersten Hallenspiele der Londoner Olympiade im Jahr 1866. Praktischerweise liegt das German Gymnasium zwischen den beiden Bahnhöfen King’s Cross und St. Pancras und bietet damit eine schöne Art und Weise, in London kulinarisch anzukommen. Das gastronomische Angebot deckt die Bandbreite von Frühstück über Lunch, Kaffee und Kuchen bis hin zu Abendessen und Bar ab. Der Fokus liegt hierbei auf kontinentaleuropäischer beziehungsweise deutscher Küche, als Reminiszenz an die ursprüngliche Funktion des Gebäudes.

KONZEPT Ganztagesangebot mit Fokus auf deutscher Küche im Flair der alten Grands Cafés.

SPEISEN UND DRINKS Große Auswahl an Weinen und Champagner-Sorten. Deutsche und Österreicher werden sich bei Gerichten wie Tafelspitz, Wiener Schnitzel oder Nürnberger Rostbratwurst wie zu Hause fühlen. www.germangymnasium.com

SEHEN UND GESEHEN WERDEN TINO’S BAR, DÜSSELDORF

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Abgerundet wird das Angebot durch erlesene Weine, Cocktails, Champagner und tägliche Livemusik. Für Nachtschwärmer gibt es am späten Abend eine Snackkarte, Kaviar und feines Fingerfood. Und jeden Freitag übernimmt Daniel Hallgrimson von der Düsseldorfer Live-Band „Fresh Music Live“ das musikalische Entertainment.

KONZEPT Bar- und Fine-Dine-Experience im edel-schicken RetroAmbiente.

SPEISEN UND DRINKS Cocktails ab 10 Euro das Glas, die mediterran-asiatische Küche zu gehobenen Preisen: Vorspeisen ab 17,50 Euro aufwärts. www.tinos-bar.de

Fotos: German Gymnasium, Constantin Ehrchen

Die Piano-Bar Bei Tinos zählte mehrere Jahrzehnte lang zu den Topadressen auf der Düsseldorfer Königsallee. Vier Jahre nach Schließung der Kultinstitution lassen die Gastronomen Vincenzo Di Piazza und Santo Sabatino die Tradition neu aufleben. Der Name ist eine Hommage an den Vorgänger, das Konzept ist ein neues: Tino’s Bar eröffnet direkt neben dem Luxushotel InterContinental Düsseldorf und knüpft an die gehobene Genusskultur von damals an. Die Inneneinrichtung, die einen gelungenen Mix aus Retroelementen und modernen Akzenten darstellt, verleiht Tino’s Bar einen internationalen Charme. Während Gäste im Lounge-Bereich bei einem Aperitif den Abend starten oder später mit einem Drink ausklingen lassen können, werden im Restaurant die kulinarischen Kreationen von Chefkoch Antonio Sancillo serviert.

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TRAUMJOBS IN OBERTAUERN!

Beste Adressen für Ihren Job: In Obertauern kann man dort arbeiten, wo andere Urlaub machen!

Luftige Karrierechancen in den Alpen: Die 4-SterneSuperior-Hotels Enzian, Panorama und Schneider sowie das 4-Sterne-Hotel Steiner bieten Jobs zum Wohlfühlen!

usammenkommen ist ein Beginn, zusammenbleiben ist ein Fortschritt, zusammenarbeiten ist ein Erfolg“, sinnierte einst schon Automobilhersteller Henry Ford. Und genau diese Tugenden halten auch vier TopBetriebe im Skigebiet Obertauern hoch, wenn es um ihre Mitarbeiter geht. Die 4-Sterne-Superior-Hotels Enzian, Panorama und Schneider sowie das 4-SterneHotel Steiner bieten ihren Gästen Klasse, Genuss und Abwechslung. Um diesen Ansprüchen gerecht zu werden, suchen die Betriebe laufend zuverlässige Mitarbeiter. Eine fünfmonatige Wintersaison, ausgezeichnete

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Verdienstmöglichkeiten und ein tolles Skigebiet sind doch überzeugende Argumente, um ins Winterparadies Obertauern zu starten! Und nicht nur das: Das Hotel Steiner ist auch im Sommer geöffnet und damit zudem als Arbeitgeber für die Sommersaison attraktiv. Neben Standards wie ermäßigten Skipässen oder zentraler Lage direkt an der Skipiste bieten die vier Hotels ihren Mitarbeitern vor allem überdurchschnittliche Bezahlung, fix geregelte Arbeitszeiten und Flexibilität bei der Freizeitplanung an freien Tagen. Zudem gibt es für alle Karriereorientierten geniale Aufstiegsmöglichkeiten, regelmäßige Schulungen

www.enzian.net www.panorama.at www.hotel-steiner.at www.schneider.at

mit professionellen Partnern direkt vor Ort und kostenlose Unterkunft in schönen Mitarbeiter-Häusern. Die Herausforderungen könnten besser nicht sein, denn Obertauern gilt bekanntlich als das Schneeloch Österreichs und zählt als pulsierender Wintersport-Ort zu den bekanntesten in der Alpenregion. Laut Statistik gehört Obertauern mit etwa 1.000.000 Nächtigungen zu den stärksten Urlaubsdestinationen. Also: Lust auf angenehmes Betriebsklima, beste Arbeitsbedingungen und ausgezeichnete Entlohnung? Dann steht einer Karriere in einem der vier Top-Betriebe Obertauerns nichts im Wege!

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MANAGEMENT.

EISKALTER ERFOLG ALS BETREIBER VON SCHWARZENEGGERS SCHATZI ON MAIN WURDE DER ÖSTERREICHISCHE EISKÖNIG CHARLY TEMMEL IN DEN USA BERÜHMT. WIE DER GASTRONOM HEUTE SEINEN AMERIKANISCHEN TRAUM LEBT. Text: Marion Wolf, Fotos: Monika Reiter

n seinen Restaurants wie dem Schatzi on Main in Los Angeles und dem Plate in Malibu gingen Promis wie Bruce Willis, Michael Keaton, Kim Basinger, Cindy Crawford, Mel Gibson und Pierce Brosnan ein und aus. Doch vor zehn Jahren erfand sich Charly Temmel, der sich den Claim „The Best Ice-Cream in the World“ patentieren ließ, neu und spezialisierte sich auf einen anderen Geschäftszweig. Weil im Land der unbegrenzten Möglichkeiten eben nichts unmöglich ist. Alles begann in der Steiermark, dort wuchs Charly Temmel als Wirtshauskind auf. Später übernahm er den Familienbetrieb und baute ihn sukzessive aus. Heute umfasst das Temmel-Imperium mit Kaffeehäusern, Konditoreien und Eisständen insgesamt 19 Standorte allein in der Steiermark. Zudem beliefert der Gastronom um die 60 Eissalons, Kaffeehäuser und Restaurants mit seinem Eis und mit seinen Mehlspeisen. Doch damit nicht genug, seit 22 Jahren ist

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der heute 60-Jährige mit seinem Geschäftsmodell auch in den USA erfolgreich – wenn auch in abgewandelter Form. Nach einem Kurztrip in die USA schwor er sich, dass er mit seinem Eis Amerika erobern würde, und wanderte 1995 mit seiner Frau Maria und dem Sohn Swen nach Los

DIE AMERIKANER HABEN DAS NICHT VERSTANDEN, DIE KENNEN KEINE EISGESCHÄFTE. Charly Temmel über andere Food-Mentalitäten

Angeles aus. „Es war nicht leicht, es war harte Arbeit, aber ich hatte einfach den Mut und bin das Risiko eingegangen“, beschreibt Charly Temmel den Schritt über den Großen Teich. Mit der Vorstellung, sein schönes Produkt, das in Österreich so erfolgreiche Eis, zu vermarkten, eröffnete er in der Third

Street Promenade in Santa Monica ein reines Eisgeschäft. „Aber vergiss es, die Leute haben das nicht verstanden, die kennen kein Eisgeschäft. Die Amerikaner kennen nur Frühstück, Lunch und Dinner. Wenn ich Eisspaghetti auf der Karte hatte, dachten sie, sie kriegen richtige Spaghetti“, musste der Eis-Spezialist schnell einsehen, dass in den USA andere Regeln gelten. Er baute das Lokal zu 80 Prozent um und setzte auf ein Speiselokal mit Eisgeschäft, was sofort funktionierte. „Ich hatte sieben Charly Temmels und habe an die 200 unserer Kühlschränke in Restaurants und Delis gestellt und mit unserem Eis gefüllt. Im Endeffekt waren da drin Fische, Sandwiches und alles, was in den Tiefkühler gehört“, erzählt Temmel von der herben Erkenntnis. „Die können einfach mit dem Eis nichts anfangen, die kaufen das meiste Eis in Supermärkten.“ Der Österreicher suchte nach weiteren Vertriebswegen und ihm gelang es, sein Charly-Temmel-Eis über Supermärkte und alle BP-Tankstellen des Landes zu vermarkten.

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MANAGEMENT.

ร sterreichischer Eiskรถnig in den USA: Charly Temmel ist mit seiner unschlagbaren Eisexpertise in Amerika erfolgreich.

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dass sie meine Fabrik in Santa Clarita von uns kann man gewisse Sachen doch noch Das Schatzi on Main als Sprungbrett Der Durchbruch jedoch gelang Charly mir kaufen und ich mit Prozenten beteiligt mit Handschlag erledigen“, weiß der EisTemmel mit dem VIP-Restaurant Schatzi bin“, konnte der Eis-Experte durch einen könig sein Leben in den zwei (Geschäfts-) on Main, das er für neuneinhalb Jahre von geschickten Schachzug sein Geschäftsfeld Welten zu schätzen. seinem Freund Arnold Schwarzenegger verlagern. Inzwischen hat er mit seinen In den USA gibt es das originale Charpachtete. Als der damalige kalifornische Partnern eine weitere Eisfabrik in Phoenix ly-Temmel-Eis nur noch in einem kleinen Governor 2006 ausstieg, trennte sich auch im US-Bundesstaat Arizona gekauft. Mit Eissalon im Stadtteil Venice in Los Angeles Temmel von dem Betrieb, denn eines hat- 32 Mitarbeitern füllen sie dort für andere zu kaufen, das ein Österreicher für Temmel te er in den USA gelernt: „In Amerika ar- Firmen Eis ab, beliefern zwischen 4000 als Franchise betreibt. In der Alpenrepubbeitest du nicht mit Banken, sondern mit und 5000 Supermärkte sowie große Ho- lik hingegen ist der Unternehmer immer Investoren zusammen. Wenn einer da telketten wie Hilton. Deshalb kann Charly auf der Suche nach neuen Standorten. ist, dann versucht man, so gut wie Schließlich kommt er vier bis möglich zu verkaufen. Das hab ich fünf Mal pro Jahr in seine HeiIN AMERIKA IST ALLES mit dem Schatzi on Main und auch matstadt Graz und verbringt SEHR KURZLEBIG. DA mit meinem letzten Lokal, dem Plate dort zwei Sommermonate. Erst in Malibu, gemacht.“ Schnell hatte kürzlich hat er drei Geschäfte SCHNEIT EINER REIN Charly Temmel den American Way von einem anderen Eishersteller UND DANN HAST DU of Life – und Business – verstanden. übernommen. Und seine weite800 LOKALE, DIE DU Vor allem, dass man immer für Neues ren Pläne in Amerika? „Auf lanoffen sein sollte. Zu diesem Zeitpunkt ge Sicht gesehen, wird jemand BELIEFERST. kommen und uns ein Angebot füllte er das eigene Eis noch in seiner Charly Temmel über den American Way of Business kleinen Eisfabrik in Santa Clarita für für die Eisfabrik machen. Wenn Supermärkte und Tankstellen ab, das Angebot gut ist, würde ich doch die Vertriebskosten waren so hoch, Temmel heute sagen: „Amerika funktio- wahrscheinlich verkaufen.“ niert für mich perfekt, die Geschäfte laufen dass er gerade so über die Runden kam. Eines kann sich der umtriebige Steirer großartig. Aber hier ist alles kurzlebiger als dann aber doch noch vorstellen: ein kleiin Österreich. Da schneit auf einmal einer nes Frühstücks- und Lunch-Lokal in seiner Eis für bis zu 5000 Supermärkte Das Angebot einer italienischen Gruppe rein und du hast 700 oder 800 Lokale, die amerikanischen Heimat Santa Monica als vor gut zehn Jahren, ihr Gelato abzufül- du belieferst“, genauso schnell könne es Anlaufpunkt für die Österreicher in L. A., len, kam da gerade recht. Die Technik dann aber auch wieder vorbei sein, wenn so wie zu den Zeiten des Schatzi on Main. und die Maschinen dafür standen bereit ein Vertrag vor Ende der Laufzeit beendet „Wenn ich einen guten Tag habe, mache – und Temmel erkannte schnell, dass sich wird, weil ein billigerer Partner gefunden ich das“, ist der Vollblutgastronom gleich das italienische Gelato besser verkauft als wurde. Dann werde eben eine Abfindung wieder Feuer und Flamme. seine Ice Cream. „Ich habe mich mit den gezahlt. So einfach ist das in Amerika. Italienern von Gelato Villa Dolce geeinigt, „Wir sind in Österreich bodenständig, bei www.temmel.com

VIDEO: Wie viele Kugeln der eiskalten Verführung er im Leben schon verspeist hat und weitere Geheimnisse verrät Eiskönig Charly Temmel hier.

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KARRIERE.

Christian Schweinzer: der Headhunter, der für jeden Bewerber den richtigen Job findet.

+++ FACTS // GEBIETE DEUTSCHLAND, ÖSTERREICH UND SCHWEIZ // GESUCHTE JOBS KÜCHE, SERVICE, HILFSKRÄFTE, REZEPTION // DAUER MEIST VON DEZEMBER BIS ENDE APRIL // ARBEITSTAGE 5,5 ODER 6 PRO WOCHE // POSITIONEN ALLE // KOST UND LOGIS MEIST INKLUDIERT ODER AUF VERHANDLUNGSBASIS +++ Text: Kathrin Löffel

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ARBEITEN IN DER

Wintersaison DER BERG RUFT: EINE WINTERSAISON LANG ARBEITEN BEDEUTET MINDESTENS GENAUSO VIEL SPASS WIE SCHNEE UND DIE PERFEKTE AUSGANGS POSITION FÜR EINE STEILE KARRIERE!

AUF DIE PISTE! HEADHUNTER CHRISTIAN SCHWEINZER IST KOPF VON BLACKROCK CAREERS UND WEISS GANZ GENAU, WAS AUF ARBEITSWÜTIGE BEWERBER IN DER WINTERSAISON WARTET – HARTE ARBEIT UND VIEL SPASS.

Es ist schon November. Ist es nicht schon viel zu spät für eine Bewerbung für die Wintersaison? Christian Schweinzer: Nein, absolut nicht. Klar werden schon im Sommer die ersten Jobs vergeben, aber für Kurzentschlossene finden sich auch noch bis Mitte Dezember viele verschiedene Arbeitsmöglichkeiten in der Wintersaison.

Foto: Claudio Martinuzzi

Wie lange dauert eine Saison? Schweinzer: Die Saison beginnt mit dem Aufsperren der Lifte meist Ende November bis Mitte Dezember und dauert bis zur Woche nach Ostern. Als Bewerber sollte man sich auch genau diese Zeit freihalten, da es im Lebenslauf einfach nicht gut aussieht, wenn man frühzeitig abgebrochen hat. Dann fangen bei kommenden Arbeitgebern die Alarmglocken an, was die Gründe für einen Abbruch waren. Anders herum weiß jeder Arbeitgeber, dass Menschen, die in der Wintersaison gearbeitet haben, stressresistent und flexibel sind. Also sehr positive Eigenschaften, die kommende Karrierechancen verbessern. Wie empfinden die meisten Neulinge den Start in die Wintersaison? Schweinzer: Die ersten Wochen sind für die meisten sehr hart. Eine neue

Umgebung, viel Arbeit aufgrund der Feiertage im Dezember bis zum Heiligedreikönigstag Anfang Januar und die Einarbeitungsphase ist oft sehr kurz – aber nach den Feiertagen wird es wieder ruhiger. Die Devise heißt also „Augen zu und durch“. Oft bekommen wir von Hotels noch vor dem 24. Dezember Anfragen, ob es noch Bewerber gibt, weil es einige nicht schaffen oder gar nicht erst antreten. Wie sehen die Arbeitszeiten in der Wintersaison aus? Schweinzer: Das ist eine Verhandlungssache. Allerdings werden in den meisten Unternehmen 5,5- oder 6-Tage-Wochen vorausgesetzt. Das bedeutet natürlich etwas weniger Freizeit als in Jahresbetrieben, aber auch mehr Geld. Wegen der Stoßzeit besteht der erste Urlaubsanspruch meist erst im Januar. Da muss man schon mit zehn bis zwölf Stunden rechnen. Verhandlungssache ist außerdem, ob man die Überstunden ausbezahlt oder ausgeglichen bekommt. Bei manchen Betrieben sind Überstunden auch schon im Gehalt berücksichtigt. Da heißt es, den Vertrag genau zu lesen, damit es nicht zu Unklarheiten kommt. Gibt es Unterschiede im Gehalt in Deutschland, Österreich und der Schweiz? Schweinzer: In Österreich bekommen die Mitarbeiter anteilsmäßig das 13. und 14. Gehalt nach der Saison ausbezahlt. Das ist dann fast noch einmal ein ganzes Gehalt zusätzlich. In der Schweiz verdienen Mitarbeiter etwas mehr, allerdings sind die Lebenshaltungskosten auch höher.

KARRIERECHANCE NICHT NUR FÜR DEN LEBENSLAUF ES SIND GENUG JOBS FÜR ALLE DA UND DU WIRST ÜBER DICH HINAUSWACHSEN! PUNKTEN KANN JEDER ARBEITSWÜTIGE WINTERSAISON-BEWERBER MIT DURCHHALTEVERMÖGEN.

GEHALT BESSER ALS JAHRESGEHALT PUNKT 1: DU WIRST WENIGER ZEIT HABEN, DEIN VERDIENTES GELD AUSZUGEBEN – SOLANGE DU NICHT NUR PARTY MACHST. PUNKT 2: DU VERDIENST BESSER ALS BEI JAHRESSTELLEN.

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KARRIERE.

3 1 Mitten in den Bergen: Die Alpenregion ist eines der beliebtesten Ge biete für Saisonarbeiter 2 Ob in der Küche, im Service oder im Hotel betrieb: Die Gastgeberfamilie Schneeberger und das Tuxerhof-Team vereinen Gastlichkeit, Herzlichkeit und Zuvorkommenheit 3 Auf der Edelweiß-Alm können nicht nur Gäste richtig gut feiern: Auch die Mit arbeiter finden hier einen Ort zum Abschalten nach getaner Arbeit 4 Laufend werden die Mitarbeiter des Holzhotels Forsthofalm mit Schulungen und Seminaren weitergebildet: Nur so kann man sich gemeinsam weiterentwickeln 5 Mit Spaß dabei: Im Arlberg1800 Resort findet jeder den passenden Job. 2

Fotos: Arlberg1800 Resort, Günter Standl/www.guenterstandl.de, Mühlbacher Rupert GAS, Shutterstock, Dominik Steiner

Muss man etwas mitbringen oder an etwas Besonderes denken, bevor es losgeht? Schweinzer: Natürlich braucht man überall einen gültigen Ausweis. Außerdem sollte man spätestens einen Tag vor Arbeitsbeginn anreisen. Wenn man viel früher ankommen möchte, muss man das mit dem Arbeitgeber absprechen, ob es dann schon einen Schlafplatz gibt. Arbeitskleidung oder seine eigenen Messer für die Küche kann man mitbringen, muss man aber nicht. Das sollte man auf jeden Fall mit dem Arbeitgeber absprechen. In manchen Betrieben wird ein eigenes Dirndl oder eine Krawatte vorausgesetzt. Müssen sich Bewerber selbst versichern? Schweinzer: Nein, das läuft in Deutschland, Österreich und der Schweiz über den Arbeitgeber. In der Schweiz muss man seine Sozialversicherungsnummer mitbringen. Der Arbeitgeber muss dann ab dem ersten Tag die neuen Mitarbeiter anmelden und kümmert sich somit um die Sozial-, Renten- und Krankenversicherung. Wenn man seinen Wohnsitz nicht in Deutschland, Österreich oder der Schweiz hat, braucht man gegebenenfalls eine Arbeitserlaubnis. Das hängt vom Heimatland ab. Wie sieht es mit den Unterkünften für die Mitarbeiter in den Wintersaison-Gebieten aus? Schweinzer: In 90 Prozent der Fälle bieten die Betriebe Unterkünfte an. Manchmal gibt es Mitarbeiterhäuser, in denen sich Einzel- oder Doppelzimmer befinden. Manchmal schlafen die Mitarbeiter auch im Hotel, in dem sie arbeiten. Welche Benefits gibt es zusätzlich? Schweinzer: In den meisten Betrieben sind die Zimmer auf 3- bis 4-Sterne-Niveau und mit Flatscreen und WLAN ausgestattet. Besondere Zuckerl bieten manche Betriebe natürlich auch an: vergünstigte Preise

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für Skipässe, einen hauseigenen Wellnessbereich und Fitnessräume, eine Rabattkarte für Partnerbetriebe wie Skiverleihe oder Restaurants. In welchen Berufsbereichen werden vor allem Mitarbeiter gesucht? Schweinzer: In jedem. Vom Lifthort über Köche bis hin zum Hoteldirektor gibt es sehr viele freie Jobs. Fachkräfte im F&B-Bereich und an der Rezeption werden immer gesucht. Können sich auch Quereinsteiger bewerben? Schweinzer: Ja! Die Wintersaison ist besonders bei Quereinsteigern sehr beliebt. Und die Branche boomt! Für jede Fachkraft ist einmal während einer Wintersaison zu arbeiten fast Pflicht, weil man so seine Flexibilität unter Beweis stellt. Außerdem sind der Spaß und das Geld nicht zu unterschätzen. Die Stimmung ist in den meisten Betrieben sehr ausgelassen. Irgendwie gefällt die angefangene Stelle doch nicht so gut. Ist ein Wechsel möglich? Schweinzer: Wechseln kann man immer. Allerdings bewirbt man sich bei einem Hotel und begleitet diesen Arbeitgeber auch über die gesamte Saison. Trotzdem ist es immer möglich, sich etwas Neues zu suchen. Aber immer daran denken, dass man auch viel über sich selbst lernt und über seinen Schatten springt, wenn man mal etwas tut, was einem nicht zu 100 Prozent gefällt. Wie kann Blackrock Careers bei der Bewerbung unterstützen? Schweinzer: Bei einem persönlichen Gespräch mit dem Bewerber finden wir heraus, ob wir einen potenziellen Arbeitgeber in Partygegenden oder ruhigeren Orten suchen. Aber nicht nur das: Wir bringen sicher zusammen, was zusammengehört.

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PROMOTION

„DAHEIM BEIM STANGLWIRT

Tiroler Lebensart und luxuriöses Ambiente, Tradition und Moderne, Innovation und Historie - das ist es, was den Stanglwirt so unvergleichlich macht.

Ein abwechslungsreiches Arbeitsumfeld, spannende Aufgaben und eine bodenständige, familiäre Atmosphäre warten auf Mitarbeiter im 5-Sterne-Bio- und -Wellnessresort Stanglwirt.

urch innovative Ideen, visionäre Ansätze und Herzblut hat sich der Stanglwirt über die Jahrzehnte von einem 400 Jahre alten Gasthof zu einem international renommierten 5-Sterne-Bio- und -Wellnessresort entwickelt. Heute zählt das Haus zu einem der erfolgreichsten Familienunternehmen Österreichs, das sich vor allem durch seine bodenständige, ungezwungene und familiäre Atmosphäre auszeichnet. Diese schätzen nicht nur die Gäste, sondern auch die Mitarbeiter. Für Elisabeth Hauser, Junior-Chefin und Personal-Verantwortliche im Stanglwirt, steht fest: „Die ganze Familie ist im Haus

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tätig. Wir pflegen mit allen Mitarbeitern eine ,Offene-Tür-Politik‘, um eine familiäre Atmosphäre im Hotelbetrieb zu schaffen und Mitarbeiter langjährig zu halten.“ Was ist das Besondere an der Arbeit im Stanglwirt? Elisabeth Hauser: Im Stanglwirt arbeiten 290 Mitarbeiter. Trotz der Größe pflegen wir eine sehr familiäre Stimmung, die wir auch an den Gast weitergeben möchten. Wir verbinden Bodenständigkeit mit Tradition und Luxus. Für unsere Gäste und Mitarbeiter nehmen wir uns viel Zeit. Neben der Hands-on-Mentalität ist Gastlichkeit das Wichtigste in einem Haus, wie es der Stanglwirt ist.

In welchen Bereichen suchen Sie noch motivierte Mitarbeiter? Hauser: Wir haben noch einige freie Stellen, für die wir engagiertes Personal suchen. An der Rezeption, im Wellnessbereich wie Kosmetik und Spa, aber auch in der Küche, im Service und an der Bar gibt es noch offene Stellen und Lehrstellen. Der Stanglwirt bietet außerdem auch landwirtschaftliche Stellen im Milchkuhbetrieb an oder in der Pferdezucht. Auch im Bereich Technik oder Bau brauchen wir immer anpackende Mitarbeiter. Suchen Sie langfristig oder für die Wintersaison? Hauser: Der Stanglwirt ist ein Jahresbetrieb.

PROMOTION

„CHARAKTER, MOTIVATION UND ORIGINALITÄT SIND UNS BESONDERS WICHTIG. Elisabeth Hauser über eine gelungene Bewerbung

Wir sind sehr stolz darauf, im ganzen Jahr eine 90-prozentige Auslastung zu haben. Daher gibt es nur einen leichten Anstieg der Mitarbeiterzahl im Winter. Hauptsächlich bieten wir Jahresstellen an, wenn sich der Bewerber allerdings ausdrücklich nur die Wintersaison wünscht, sind wir natürlich kooperativ. Worauf legen Sie bei potenziellen Mitarbeitern besonderen Wert? Hauser: Natürlich sind Erfahrungen in der Sternehotellerie und -gastronomie von Vorteil. Wichtig ist uns vor allem das „Gastgeber-Gen“, unseren Gästen eine

Liebevoll gestaltete Suiten sorgen für eine absolute Wohlfühl-Atmosphäre.

besondere Betreuung und einen einzigar- Fitness, Golf stehen teilweise kostenfrei tigen Aufenthalt zu bereiten. Ich lege sehr oder zu Mitarbeiterpreisen zur Verfügung. viel Wert auf ein ansprechendes Bewer- Außerdem gibt es eine Mitarbeiterkarte, bungsschreiben. Außerdem brauchen wir mit der man sich in Partnerbetrieben RaMenschen im Team, die flexibel sind. Auch batte sichern kann. Es ist uns wichtig, dass Quereinsteiger, die sich bewusst für die sich unsere Mitarbeiter wohlfühlen und Hotellerie und Gastronomie entscheiden, vom ersten Moment an beim Stanglwirt sind immer herzlich willkommen. „daheim“ sind. Neben der unglaublich schönen Region sorgt auch die tolle Anbindung Welche Benefits bieten Sie Ihren nach Salzburg, München, Kitzbühel und Mitarbeitern? Innsbruck für eine abwechslungsreiche Hauser: Natürlich sind Kost und Logis in- Freizeitgestaltung! kludiert. Außerdem dürfen unsere Mitarbeiter größtenteils die gleichen Angebote Informationen zu offenen Stellen finden wie unsere Gäste nutzen: Tennis, Reiten, Sie unter www.stanglwirt.com/karriere.

Fotos: Paul Dahan, Florian Bachmeier, Caroline Heschelberger

„WIR SIND EIN TRADITIONELLER BIO-BAUERNHOF MIT INTEGRIERTEM LUXUSHOTEL. Elisabeth Hauser über ihre Definition des Familienbetriebs

Elisabeth Hauser (2. v. re.) steht gemeinsam mit ihrer Familie für Bodenständigkeit, Traditionen und Luxus.

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

Bio- und Wellnessresort Stanglwirt Kaiserweg 1 A-6353 Going/Tirol karriere@stanglwirt.com www.stanglwirt.com/karriere

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir suchen für die Wintersaison 2016/2017

Wir sind ein familiär geführter Betrieb im Herzen des Zillertals und unser Team braucht DEINE Unterstützung. Willst auch DU Teil unseres Teams werden, dich neuen Herausforderungen stellen und deiner Kreativität freien Lauf lassen? Dann bewirb dich jetzt!

Zur Verstärkung unseres jungen Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17 auch als Jahresstelle möglich:

ab Mitte Dezember 2016. Bezahlung lt. Kollektiv (selbstverständlich mit Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation) Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

Rezeptionist/in

Tel.: +43 (0) 664 1326522, info@englhof.at, www.englhof.at Zellbergeben 28, A-6277 Zell im Zillertal

RECEPTION (M/W)

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COMMIS DE BAR (m/w) FRÜHSTÜCKSKELLNER (m/w) DEMI CHEF DE RANG (m/w) PATISSIER (m/w)

Receptionist mit Erfahrung im Front Office

Jungkoch/köchin Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

ROYAL SPA (M/W)

SERVICE (M/W) Demi Chef de Rang Commis de Rang

HOT JOB in SÖLDEN. AB SOFORT.

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Wir bieten dir einen komplett neuen, coolen Arbeitsplatz! Werde Teil eines tollen TEAMS und bewirb dich als:

Demi Chef de Bar Commis de Bar

KÜCHENCHEF

PAZNAUNER STUBE Commis de Rang (m/w)

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Keinprecht Almwelt Austria Preunegg 45, A-8973 Pichl bei Schladming Tel. +43 (0)6454/72577

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Wir bieten Ihnen leistungsorientierte Bezahlung, Kost und Logis frei und gratis Skipass.

SPA-Receptionist Masseur

info@almwelt-austria.at www.almwelt-austria.at

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HAUSTECHNIKER

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mit Erfahrung als Elektriker oder Installateur

Jahresstelle bei 5 oder 6 Tage/Woche. Bezahlung erfolgt laut KV-Vertrag. Überzahlung ist bei entsprechender Erfahrung und Qualifikation gegeben. Unterkunft nach Vereinbarung möglich.

Interessiert? Assistent der Geschäftsleitung F&B Assistent Commis Chef de Partie Entremetier

G&S Söldener Gastronomie GmbH Werkstatt Sölden | Gemeindestr. 2/2 | 6450 Sölden

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Wir freuen uns auf deine Bewerbung mit Lebenslauf und Foto an Herrn Markus Gabl T +43 (0) 660 3559339 | gabl@werkstatt.ws

TROFANA ALM (M/W)

Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen wir für die kommende Wintersaison:

 Chef de Rang m/w  Commis de Rang m/w  Chef de Partie m/w

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Für unser Après Ski Lokal Arena:

 Kellner m/w Wir bieten top Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

Posthotel Schladming

Löhne lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation.

Familie von der Thannen Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

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Wir bieten: TOP Unterkunft im neu erbauten Mitarbeiterhaus, Kost und Logis frei, hoher Freizeitwert und Benützung der Hotelanlage. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Mozart Vital Hotel · Marcel Häusle, Direktor · A-6531 Ried · Tirol Tel. +43 /(0) 54 72 / 69 37 · E-Mail: marcel@wellness-hotel.at · www.mozart-vital.com

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 | A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

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➤ Rezeptionist/in ➤ Chef de Rang

198055-AT

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Zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison für das 4 **** Mozart Vital Hotel suchen wir ab Mitte Dezember 2016 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

KARRIERE IN ÖSTERREICH. adeo-alpin.com

Wir suchen Mitarbeiter (m/w)

Chef de Rang*

Arbeitszeit ca. 15:00 Uhr bis ca. 24:00 Uhr in Vollzeit, oder ca. 15:00 Uhr bis ca. 21:00 Uhr halbtags. 5 oder 6 Tage die Woche.

Commis de Rang*

Im Teildienst mit Vollanstellung, oder halbtags von 15 Uhr bis ca. 21:00 Uhr. 5 oder 6 Tage die Woche.

HERMANN UND RAINER SUCHEN... KITZBÜHELER ALPEN

SALZBURG LUNGAU

• CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • ALLEINKOCH • BARKEEPER • KÜCHENHILFE

• HAUSDAME BEIDE HOTELS • ZIMMERMÄDCHEN

Jahresstelle und Unterkunft möglich. Verpﬂegung frei. Lohn: Kollektivlohn, Bereitschaft zur Überzahlung!

Rezeptionistin* Halbtags

KOMMEN SIE ZU UNS INS TE A M

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Österreichs erster und einziger „Privat Member Club“ sucht zur Verstärkung in Saison oder Jahresanstellung noch folgende Mitarbeiter:

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Unser 3 Sterne Superior Feriendorf befindet sich mitten im Nationalpark Hohe Tauern, im Herzen der Salzburger Alpen.

bewerbung@adeo-alpin.com

Reinigungskraft Schwerpunkt Wellnessbereich*

Geringfügig. 4- 6 Tage Woche. 3 Stunden Vormittag. Freie Zeiteinteilung.

Zimmermädchen/Küchenhilfe* Tätigkeit in beiden Berufen. Vollzeit.

» Commis de Rang m/w » Chef de Partie Gardemanger/Patissier

Frühstückskellnerin*

Geringfügig, Freitag, Samstag und Sonntag bzw. nur Samstag und Sonntag *Bezahlung lt. Kv. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation.

» Jungkoch m/w » Frühstückskoch m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Das Feriendorf Ponyhof & Wellness *** Superior Zeller Fusch 151 5672 Fusch an der Großglocknerstraße www.feriendorf-ponyhof.com info@feriendorf-ponyhof.com

» Receptionist m/w

Bewerbungen bitte an: info@kitzbuehel.cc +43-5356-64664 w w w.kitzbuehel.cc

HHHH Medical·Selfness·Hotel

198169-AT

198001-AT

Gehalt laut Kollektiv mit der Bereitschaf t zu Ü berza hlung.

Arbeiten in einem außergewöhnlichen 120-Betten-Hotel mit zeitgemäßer Philosophie: Medical-Selfness. Traumhaft gelegen in Mutters bei Innsbruck mit gigantischem PanoramaBlick auf die Nordkette und die Bergisel-Sprungschanze.

Wir suchen ab Dezember 2016 in Saison- oder Jahresstelle: Für unser 4 Sterne Hotel Antony in Ischgl

KOCH

5-Tage-Woche. Bezahlung laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation.

ab 1 1.600,- netto

Bewerbungen per Mail an: jaeger@dasmei.at (Direktor Silvano Jäger)

Kellner/in* mit Erfahrung gute Englischkenntnisse brutto € 2.358,30 mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation 6-Tage-Woche 54 Stunden.

KELLNER/-IN

mit Inkasso 1 2.000,- netto

Natterer Str. 20-22 · 6126 Mutters · Innsbruck Tel. +43 / (0) 512 / 54 88 88 · info@dasmei.at

ZIMMERMÄDCHEN nur vormittags

Restaurant & Hotel **** 19285_dasMei_Stelleninserat_85x125_RollingPin.indd 1

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Kost und Logis ist gegeben.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Salner, A-6561 Ischgl, Tel.: +43 (0) 5444 5427 info@antony-ischgl.com | www.antony-ischgl.com

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

Commis de Rang € 1.460,00* Chef de Rang € 1.600,00* Demi Chef de Rang € 1.530,00* *Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

JUNGES MOTIVIERTES, ROUTINIERTES GASTRO-TEAM SUCHT AB OKTOBER FÜR WINTERSAISON: 198004-AT

*Pärchen gerne willkommen.

BARFRAU/-MANN

mit Erfahrung, Humor, Freude am Job und Freude an Menschen und Gästen! Lohn: 1.600,- netto 6-Tage-Woche mit LAP Lohn: 1.400,- netto 6-Tage-Woche ohne LAP Kost frei! Unterkunft vorhanden! Ihre Bewerbung mit Foto & Lebenslauf an pub66@aon.at Tel. +43/(0) 660/12 13 035

HOTELBARDAME 16.00 - 24.00 Uhr ab 1 1.500,- netto

KELLNERIN

für Halbpensionsgäste ab 1 1.500,- netto 5- oder 6-Tage-Woche, Lohn laut KV, Überbezahlung je nach Qualifikation, Bewerbungen bitte an:

peda@altepost.eu oder Tel. 0664/4211197

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mit Erfahrung brutto € 2.264,90

• Serviceleiter • Restaurantfachmann • Barkellner • Hausdame/Gouvernante • Zimmermädchen • Hausmeister • Aushilfen für alle Bereiche

198007-AT

Koch/Köchin*

198003-AT

suchen wir für die kommende Wintersaison

• Rezeptionist • Nachtportier • Koch • Jungkoch • Frühstückskoch • Küchenhilfe • Sous-Chef

198027-AT

Alle Stellen

www.alte-post-fieberbrunn.at

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Suchen für die Wintersaison und auch längerfristig, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w. (nur mit guten Deutschkenntnissen) „Es geht DIR richtig gut“ im Ayurveda Resort Sonnenhof/Thiersee/Tirol WIR SUCHEN AB SOFORT:

Sous Chef

Hotel Karlwirt:

Restaurant Langlaufstüberl:

BEIKOCH m/w (mit Patisseriekenntnissen) PATISSIER m/w Servicemitarbeiter mit/ohne Inkasso Receptionistin (E), auch Anfängerin

Küchenchef Beikoch Servicemitarbeiter mit/ohne Inkasso Schankbursch

Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, bei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich, Verdienst ab € 2.400,- brutto.

198084-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

Ihre Bewerbung mit Foto und Lebenslauf richten Sie bitte an: Angelika Moser ***Hotel Karlwirt, 6213 Pertisau am Achensee Tel: +43 5243 5206 54, a.moser@hotelkarlwirt.at

Med. Masseur/in oder Therapeut/in

Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams.

www.hotelkarlwirt.at • www.achenseebier.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, bei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich, Einschulung im Ayurvedabereich, Verdienst ab € 2.300,- brutto.

* Restaurantfachfrau/ -mann * Sous Chef

Jungkoch Angeboten wird ein Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche, 40 Stunden, beste Verpflegung, bei Bedarf Unterkunft vorhanden, gutes Betriebsklima, Weiterbildung möglich, Verdienst € 1.800,- brutto.

Ab sofort zur Verstärkung unseres jungen dynamischen Teams gesucht: REZEPTIONIST/IN

HOTEL MADRISA Bertram Rhomberg 6787 Gargellen gast@madrisahotel.com www.madrisahotel.com

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Das Madrisa in Gargellen, dem höchstgelegenen Ort im Montafon auf 1.430m, ist eines der traditionsreichsten Skihotels der Alpen und überzeugt mit echter Winterstimmung und Skifahren von und bis zur Haustüre. Seit Generationen steht hier der Mensch im Mittelpunkt, sehr viele Mitarbeiter begleiten uns seit vielen Jahren. Unaufdringliches, gepflegtes Service, eine mit einer Haube ausgezeichnete Küche und eine entspannte Atmosphäre zeichnen uns aus.

Wir suchen ab Dezember

PATISSIER M/W JUNGKOCH/-KÖCHIN Wir bieten Ihnen » eine Entlohnung nach KV mit großzügiger Überzahlung bei entsprechender Qualifikation » Unterbringung im Einzelzimmer mit TV/W-Lan und Verpflegung kostenlos » günstige Skiausrüstung und Saisonskipass.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

sucht ab Mitte/Ende November:

Chef de Partie m/w 198026-AT

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Bewerbungen bitte an: Herrn Mauracher direktion@sonnhof-ayurveda.at www.sonnhof-ayurveda.at

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun Tel.: +43 (0) 6547 / 7113 Fax: +43 (0) 6547 / 7113 55 info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

Commis de Cuisine m/w

netto ab € 1.500,-*

Chef de Rang m/w

Wir bieten Ihnen:

Commis de Rang m/w

• Überdurchschnittliche Bezahlung • 5-Tage-Woche/40 h Jahresstelle • Kost und Logis frei

*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Hotel Magdalena**** im Zillertal KG Großriedstraße 23 A-6273 Ried im Zillertal Tel. +43 (0) 5283/22 43 44 info@magdalena.at | www.magdalena.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

(Rezeption-Service)

• Chef de Rang • Barmann/-frau • Commis de Rang • Chef de Partie (Frühling) • Spa Reinigungskraft • Kosmetiker/in & Masseur/in

*Gehalt nach KV mit der Bereitschaft zur

Unter www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Wolfgang Michl. HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

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• Berufserfahrung • Fachliche Kompetenz • Freude an der Arbeit

Springer/in

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Wir erwarten von Ihnen:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

SCHIHÜTTE HOFALM Kleine, gemütliche Schihütte in Flachau sucht

KELLNERIN mit Inkasso (m/w)

Sie suchen das Außergewöhnliche in einer unvergleichbaren Umgebung? ... dann sind Sie bei uns richtig wir besetzen folgende Position neu:

Nur Tagesbetrieb, guter Verdienst, 5- bis 6-Tage-Woche, Verpflegung und Logis frei, Quartier im Tal, auch als Jahresstelle möglich, im Sommer Almbetrieb

Möchten Sie in einem kleinen feinen Wintersportort in der Nähe von Innsbruck in einem familiären Betrieb arbeiten? Wir suchen folgende Positionen m/w

CHEF/IN des Berghotels Rudolfshütte

(Dezember-April; gerne auch Paare)

SCHIHÜTTE HOFALM Familie Simon & Anneliese Huber A - 5542 Flachau, Hofgasse 38 +43 (0)6457 2332 huber@unterhof-flachau.at

Rezeptionist/in mit Praxis

Sous Chef

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir suchen eine/n Dame/Herren, die/der folgende Kenntnisse/Eigenschaften mitbringt: • Mindestalter 28 Jahre • Sie haben Erfahrung in einer vergleichbaren Position als Chef/in oder sind bereit für den Sprung in die erste Reihe. Bewerber/innen aus dem Front-Officeund Reservierungsbereich werden bevorzugt.

Á-la-carte Koch für Steakrestaurant (20 Sitzplätze)

stellvertretender

Das sollten Sie können: • Mitarbeiterführung, kaufmännisches Denken, Organisation und selbstständige operative Führung, Verkauf und Marketing • Als Chef/in sind sie ein guter Gastgeber und verstehen es, die natürliche Gemütlichkeit und Herzlichkeit eines Berghotels zu leben.

Direkt neben der Bergstation der Schlegelkopfbahn in Lech am Arlberg, wo früher die Frozen Icebar stand, wurde das neue Restaurant “Schlegelkopf“ errichtet. Das Restaurant besteht aus einem hellen, lichtdurchfluteten Innenbereich inklusive Bar, einer Zigarren- & Whiskey-Lounge sowie einer Terrasse mit Außenbar.

Bezahlung nach KV bei einer 6-TageWoche – Bereitschaft zur Überzahlung.

Im Restaurant werden verschiedene Steaks, Sushi, Fischgerichte sowie lokale Spezialitäten angeboten.

Kost und Logis sowie Internet frei. Ermäßigte Saisonskikarte.

Zeugnissen an E-mail:

Bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison 16/17 bei uns als: 198039-AT

Bewerbungen nur mit CV, Lichtbild und

Sie sind teamfähig, engagiert und wollen was bewegen? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Ihre Bewerbungen senden Sie bitte an: bewerbung@grandhotel-zellamsee.at Ansprechpartner: Frau llka Fuchsgruber Tel.: +43(0) 6542 788 311 BERGHOTEL RUDOLFSHÜTTE*** GmbH Stubach 82, A-5732 Uttendorf www.rudolfshuette.at Entlohnung lt. KV - Verhandlungsbasis

198040-AT

Oberkellner

controlling@hotelastoria.at www.skihotels-tirol.com

Unser Berghotel liegt im WeißseeGletschergebiet im Oberpinzgau/ Salzburg, ca. 50 Minuten von Zell am See entfernt. Es beschäftigt 35 Mitarbeiter und verfügt über 100 Zimmer sowie einen neuen Wellness-Bereich mit Hallenbad (,,Edelweiß Spa“). Die Pisten beginnen vor der Haustüre.

C hef de Partie € 2400.- * Jungkoch/ C om m i s de Pa r tie € 2250.- * Wir bieten unseren Mitarbeitern freie Kost und Logis sowie einen gratis Saisonsskipass. * Bruttomindestentgeld per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich.

Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort und in Jahresstelle qualifizierte Mitarbeiter mit sehr guten Deutschkenntnissen (m/w):

Rud-Alpe Gastronomie GmbH / Schlegelkopf Restaurant – Bar Hr. Andreas Wibmer / Tannberg 185 / A-6764 Lech am Arlberg Wibmer.andreas@skiarlberg.at / Tel. +43 (0) 5583 41825 0

Koch mit Erfahrung Commis de Rang

198066-AT

für Hotelbar

182267-AT

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an:

Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Kirchler Mitarbeiterwohnhaus: Modern eingerichtete Doppel- und Einzelzimmern mit Dusche/WC, Sat-TV, kostenloser Internetzugang, Gemeinschaftsküche mit Aufenthaltsraum und Terrasse, Waschmaschine und Trockner zur freien Benutzung, kostenlose Verpflegung (auch an freien Tagen).

Bei Interesse bitten wir um einen Vorstellungstermin unter 06456/7580 oder 0676/842940500 senden Sie bitte die Bewerbungsunterlagen an info@diktnalm.at oder Diktnalm Thurner GmbH Maria Mooslechner-Thurner Seekarstr.31 | 5562 Obertauern

*Bezahlung lt. KV. Überzahlung möglich, 5-Tage-Woche

Bewerbungen bitte an Frau Eisl schriftlich oder per Mail. A-5071 Wals bei Salzburg / Grünauerstraße 90 Telefon: +43/(0)662/85 04 64 / Fax: +8 / E-Mail: info@gruenauerhof.at

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198061-AT

KOCH/KÖCHIN* JUNGKOCH/JUNGKÖCHIN*

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

Kellner/in mit Inkasso Jungkoch/köchin Schankmitarbeiter/in Wir bieten Verpﬂegung und Unterkunft kostenlos, geregelte Arbeitszeit im Tagesbetrieb Entlohnung nach dem KV Gastgewerbe mit Bereitschaft zur Überbezahlung.

Gasthof-Hotel Grünauerhof sucht ab sofort zur Unterstützung seines Teams:

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 (0) 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

Wir suchen für die kommende Wintersaison zur Ergänzung von unserem jungen dynamischen Team:

198056-AT

4* Thermalbadhotel Kirchler A-6294 Hintertux/Zillertal

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Wir suchen begeisterungsfähige Mitarbeiter für die Wintersaison mit der Option auf längerfristige Zusammenarbeit.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die nächste Wintersaison

Folgende Stellen sind offen:

mit Praxis

KELLNER und KOCH (m/w) WIR BIETEN: Geregelte Arbeitszeiten in einer Saisonstelle

Bezahlung über KV bei entspr. Qualifikation

Freie Unterkunft und Verpflegung

ANFORDERUNG: » gute Deutschkenntnisse » Berufserfahrung Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Kreuzmoosstraße 88, A-5542 Flachau Telefon: +43-6457-2251 Fax: +43-6457-2134-62 E-Mail: hotel@felsenhof.com Internet: www.felsenhof.com

Hotel Post / Fam. Baldauf 6543 Nauders info@post-nauders.com +43 (0) 5473 87 202

je nach Erfahrung ab € 2.170 - 2.507.- brutto Deutsche Sprachkenntnis ist Voraussetzung, sowie Erfahrung im Beruf von Vorteil. Bitte nur ausführliche Bewerbungen mit Lichtbild und Referenzen. Bezahlung lt. Kollektiv Alpensporthotel Mutterberg **** Familie Hofer A-6167 Neustift/Stubaital/Tirol Tel.: +43 (0) 5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

198079-AT

Voraussetzung • Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich • 6-Tage-Woche, Kost & Logis frei

Hotel Felsenhof GmbH & Co KG

Wir haben folgende Stellen (m/w) ab Oktober zu vergeben 6-Tage/54 Std.:

Rezeptionist/in

• Berufserfahrung von Vorteil • Perfekte Deutschkenntnisse sind

Hotel Almhof Lackner Annabella Wildauer A-6273 Ried, Großriedstraße 15 Tel.: 05283/23 74 Fax: 052 83/ 32 93 E-Mail info@almhof-lackner.at www.almhof-lackner.at

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab November 2016 bis Anfang Mai 2017 Mitarbeiter/innen in den Bereichen:

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

Chef Entremetier Restaurantfachmann/frau mit Inkasso Chef de Reception Rezeptionist/in Neben Kost und Logis bieten wir leistungsgerechte Bezahlung, viele Sonderleistungen und attraktive Mitarbeiterrabatte. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an Basilius Praxmarer.

Wir suchen für unser familiär geführtes 4* Hotel ab Anfang Dezember 198057-AT

Selbständiges, kreatives Arbeiten im Team

REZEPTIONIST/IN BARKELLNER/IN CHEF DE RANG

198068-AT

JUNGKOCH PATISSIER RESTAURANT- UND BARKELLNER RESTAURANTKELLNER 5-Tage-Woche, Kost und Logis frei. Lohn lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung!

198022-AT

REZEPTIONIST/IN

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort eine/n

198009-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef de Partie Koch Kein à la carte, nur Pensionsbetrieb „Lohn lt. KV, Überbezahlung möglich“ Kost und Logis frei

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort, nach Vereinbarung oder für die Wintersaison (m/w):

Auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail oder telefonisch freut sich Familie Kröll!

Tel.: +43 664 88117164  crosspoint@hochgurgl.com www.crosspoint.tirol

Rezeptionist (m/w) Chef Patissier (m/w) Commis Patissier

Saalbach – Hinterglemm

(m/w) (m/w)

Wir suchen für die Wintersaison 2016/17

(m/w)

Commis de Rang

(m/w)

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

198093-AT

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

142

Wir bieten freie Unterkunft in unseren TopMitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w) KÜCHE: Chef de Partie

SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang

TROFANA ALPIN

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Fr. Nadine von der Thannen Bachweg 14 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43 (0) 5444/601 E-Mail: info@trofana-alpin.com

für unsere familiär geführten und neu errichteten Skirestaurants in bester Lage an der Zwölferkogelbahn suchen wir ab Anfang Dezember 2016 (m/w):

• Kellner

mit Inkasso

• Kellner

ohne Inkasso

• Sous Chef • Koch

WWW.TROFANA-ALPIN.COM

www.hintermaisalm.at | www.winkler-alm.at 198091-AT

Demi Chef Saucier Chef de Rang

(m/w)

198019-AT

Chef Gardemanger

198038-AT

Hotel Dornauhof Dornau 308 6292 Finkenberg +43 (0) 52 85 62 696 info@dornauhof.at www.dornauhof.at

bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an: info@winkler-alm.at oder info@hintermaisalm.at, Tel: +43 6541 6488

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ab 29.11.2016 stellen wir in unserem familiär geführten Betrieb in Saalbach für die Wintersaison folgende Mitarbeiter/innen ein:

Bezahlung lt. KV, Überbezahlung je nach Qualifikation möglich. WIR FREUEN UNS ÜBER IHRE BEWERBUNG.

REZEPTIONIST/IN HGA ASSISTENT/IN (für Rezeption & Service)

ZIMMERMÄDCHEN SPRINGERIN

Löhne nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Freie Unterkunft und Verpflegung 198032-AT

Bewerbung an: 5753 Saalbach, Schulstrasse 30 | Schattbergstube schattbergstube@saalbach.net | oder Tel: +43 (0) 664 2603014

(für Rezeption & Service)

198014-AT

Petra Brunner Hauptplatz 14 8970 Schladming Tel.+43(0)664/4310789 welcome@stadthotel-brunner.at www.stadthotel-brunner.at

Für unser familiär geführtes, zentral gelegenes 4*Hotel Garni Antonius suchen wir für die Wintersaison 2016/17 (m/w):

KÜCHENCHEF (M/W) KOCH (M/W) KELLNER (M/W)

REZEPTIONISTIN (Jahresstelle) ZIMMERMÄDCHEN (20-Stunden) JUNGKOCH/KÖCHIN CHEF DE PARTIE

198253-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort (m/w)

Löhne lt. Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel ANTONIUS**** Familie Strolz, A-6764 Lech am Arlberg Tel: +435583-2462, Fax: DW-2 hotel@antonius.at | www.antonius.at

Ferienhotel

AB MITTE NOVEMBER 2016 BIS ENDE APRIL 2017 (m/w):

• Chef de Partie

Unsere Löhne & Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag und wir sind auch gerne zur Überzahlung je nach Qualifikation bereit! Wir bieten Ihnen: Freie Unterkunft und Verpflegung, leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes Betriebsklima. Gerne freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

• Commis de Cuisine

m/w

• Chef de Rang

Commis de Rang m/w

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Bezahlung lt. Kollektivvertrag, Überzahlung je nach Qualifikation.

Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima, erstklassige Unterkünfte und freie Verpflegung sowie kostenlose Benützung der Wellnessanlagen, ermäßigte Saisonkarte - Skifahren bis vor die Haustüre!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen!

www.kohlmayr.com

Hotel Alpina deluxe GmbH Kressbrunnenweg 12 6456 Obergurgl Melanie Platzer T. +43 / (0)5256 / 600 - 811 jobs@hotelalpina.com, www.hotelalpina.com

BESONDERS? Wir investieren viel Zeit und Leidenschaft, in ein paar wenige, aber besondere Dinge für unsere Gäste. So lange, bis sich diese Dinge für unsere Gäste ganz besonders großartig anfühlen.

Hotel Alpina

198089-AT

198082-AT

E-mail: info@kohlmayr.com

Patissier

• Commis Patissier

(Gardemanger, Tournant)

Gustav Kohlmayr Ferienhotel zur Post*** Dorfstraße 22 A-5561 Untertauern Tel.: +43 (0) 6455-238

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Herbst/ Wintersaison:

WIR SUCHEN AB SOFORT eine besondere Persönlichkeit mit Leidenschaft & Sinn für das Großartige: Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison ab Dezember 2016 bis Ende April 2017 (m/w)

Stellvertretende Rezeptionsleitung (f/m) • Mindestens 8 Jahre Berufserfahrung • Micros Fidelio Kenntnisse • Sehr gute Sprachkenntnisse in Deutsch, Französisch und Englisch

• • • • • •

Weiterbildungsmöglichkeiten 5-Tage-Woche / Ganzjahresstelle EDV-Zeiterfassung Unterkunft und Verpflegung frei Angenehme Unternehmenskultur Entlohnung laut KV, Überbezahlung je nach Qualifikation

Schicke deine Bewerbung an: direktion@schwarzbrunn.at | +43 (0) 5242 6909 Hotel Schwarzbrunn★★★★SUP | Vogelsang 208 | A-6135 Stans, Tirol | www.schwarzbrunn.at

198018-AT

WIR BIETEN im Umfeld eines jungen, engagierten Teams:

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

Rettenbachstraße 4 A-6450 Sölden Tel.: +43 (0) 5254 501 20 Familie Riml lukas.riml@riml.at www.alpina.riml.com

198074-AT

Küchenchef m/w Koch mit Erfahrung m/w Jungkoch m/w Abwäscher m/w Chef de Rang m/w

Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir unseren internationalen Gästen ein Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

ALLEINKOCH BEIKOCH mit Patissierkenntnissen KELLNER ZIMMERMÄDCHEN Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost & Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! BERGGASTHOF BODENALPE 6561 Ischgl +43(0)5444/5285 info@bodenalpe.com www.bodenalpe.com

198002-AT

Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die kommende Wintersaison 2016-17 engagierte und motivierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Bereiche:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL ZÜRSERHOF ***** S bietet für die Wintersaison 2016 – 2017 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an: Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang

brutto € 2.749,– brutto € 2.471,– brutto € 2.416,–

KÜCHE

Chef Entremetier Chef Rotisseur Demi Chef de Cuisine Commis de Cuisine

brutto € 2.750,– brutto € 2.750,– brutto € 2.564,– brutto € 2.472,–

DIVERSE

Butler

brutto € 2.749,–

JOIN US Für die kommende Wintersaison

Unsere Löhne und Gehälter sind Bruttobezüge (lt. Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte) bei 6 Tagen und 48 bzw. 54 Wochenarbeitsstunden. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

Rezeptionist m/w mit Erfahrung* Sous Chef m/w*

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

Chef de Rang m/w*

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

*mit abgeschlossener Berufsausbildung, Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualiﬁkation, 6-Tage-Woche.

Bewerbung bitte an: Mag. Isabell Wegener ofﬁce@albonanova.at | www.albonanova.at

198094-AT

198069-AT

HOTEL ZÜRSERHOF 1 A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: +43 (0) 5583-25130, E-Mail: hotel@zuerserhof.at www.zuerserhof.at

Tournant m/w*

198080-AT

SERVICE

NEU SEIT HERBST 2015 DAS ALPENHOF MITARBEITERHAUS

Für kreative Köpfe und andere Individualisten/innen haben wir einen guten Platz in Jahresstellung als (m/w):

SOUS CHEF SCHICHTLEITUNG REZEPTION Entlohnung nach KV, Überzahlung je nach Qualifikation

SUCHT DICH

Haben wir Ihr Interesse geweckt?

DANN FREUEN WIR UNS AUF IHRE BEWERBUNG. arthotel BLAUE GANS | zH. Fr. Angelika Abel-Hofmann | Getreidegasse 43 5020 Salzburg | Tel. +43 662 84 24 91 – 58 | direktion@blauegans.at

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198083-AT

Wir freuen uns auch auf Ihre Initiativbewerbung.

• Commis de Rang* • Chef de Rang*

Familiengeführtes Hotel sucht noch zur Unterstützung des Teams für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember folgende Mitarbeiter (m/w):

· Souschef · Chef de Partie · Patissier

· Commis de Rang · Chef de Rang

* Erfahrung in der österreichischen Hotellerie, sowie gute Detuschkenntnisse sind erwünscht. Wir bieten Ihnen: Angenehmes Betriebsklima, Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, geregelte Arbeitszeiten, 082-2016_Inserat Rolling Pin_Hirlanda_P2.indd 1 freie Unterkünfte im tollen Einzelstudio, sehr gute Entlohnung.

Wir bieten Einzel- oder Doppelzimmer mit TV, vergünstigtem Skipass, Benützung von Solarium und Fitnessraum:

HOTEL HIRL ANDA · FAMILIE WILLE 6763 ZÜR S AM ARLBERG ÖSTERREICH · T +43(5583)2262

Wir suchen für unser 4 und 3 Sterne Hotel in Serfaus für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember m/w:

REZEPTIONIST**

HOTEL@HIRL ANDA . AT W W W.HIRL ANDA . AT

mit Erfahrung (Fidelio Programm)

CHEF DE RANG** (Wein Erfahrung)

Komm zu uns!

01.07.16 08:56

Für unseren Tirolerhof suchen wir m/w:

Sie suchen eine neue Herausforderung? Wir freuen uns sehr auf Ihre Bewerbung.

KÜCHENCHEF**

Hotel Lasinga, z.Hd. Brigitte Pale, Laurschweg 2, A.6533 Fiss info@lasinga.at, Telefon: 0043.5476.6886

KELLNER** 198099-AT

mit Inkasso

       

Mehrfach Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Mehrfachwöchentlich wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Tolles mit SKY Internet, Fitnessraum & Parkplatz Tolles Mitarbeiterhaus Mitarbeiterhaus mit Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer mitmit 200200 Jahren Tradition Kreativer & &sympathischer sympathischerFamilienbetrieb Familienbetrieb Jahren Tradition Tatkräftige bei bei Schulungen und Weiterbildungen TatkräftigeUnterstützung Unterstützung Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis Monate) und Jahresstellen möglich Saisonstellen (3 10bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente toller Service und herzliche Gastfreundschaft ExzellenteKüche, Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Saison Teambuilding, Mehrmals pro Teambuilding, Ausﬂüge Ausflüge&&Aktivitäten Aktivitäten Faire Faire Entlohnung Entlohnung mit mit verschiedenen verschiedenenGehaltssystemen Gehaltssystemen

Wir suchen für eine lange Wintersaison ab Dezember: ∙ Küchenchef ∙ Sommelier ∙ Chef de Rang ∙ Commis de Rang ∙ Commis de Bar für Hotelbar/Schirmbar

RESTAURANTLEITER/ OBERKELLNER

∙ Kosmetikerin mit Massagekenntnissen ∙ Kinderbetreuung  & SPA Hotel Klosterbräu

Klosterstraße Klosterstraße 30, 30, A-6100 A-6100 Seefeld/Tirol Seefeld/Tirol Fam. Fam. Seyrling Seyrling –– Gastgeber Gastgeber mit mit Herz Herz und und Seele Seele seit seit über über 200 200 Jahren, Jahren, karriere@klosterbraeu.com karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885 Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

GUTE KELLNER(INNEN)

Wir suchen für die Wintersaison folgende Mitarbeiter für unser Team m/w:

für die Schihütte und für den Après Ski

CHEFS DE PARTIE CHEFS DE RANG

Gourmet Gasthaus Freyenstein in 1180 Wien, ausgezeichnet mit 2 Hauben sucht einen

Wir suchen für die kommende Wintersaison (m/w): Frühstücksfee

*Zimmermädchen *Kellner

MASSEUR für die

Voraussetzungen sind perfekte Deutschkenntnisse und Praxis Entlohnung lt. Kollektivvertrag bzw. nach Vereinbarung

Wellnessabteilung

198077-AT

198071-AT

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

oder

Chef de Partie (m/w(

Gute Bezahlung, 6-Tage-Woche, supernettes Team, Freizeitmöglichkeiten

Bewerbungen mit Lebenslauf und Zeugnissen an Frau Villgrater E-Mail: info@donnerhof.at Tel.: +43 (0) 5225 / 62 74 30

Demi Chef (m/w(

BARMANN/FRAU SERVICEMITARBEITER/IN

» » » »

Bewerbungen bitte an Christian Maelzer cm@montana.at oder per Post an: Apart Montana & Montana Alm Hochfügen 42 | 6264 Hochfügen +43 (0) 5280 5300

198065-AT

für Hotelgäste und À-la-carte

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung im AlpenromantikHotel Wirlerhof A-6563 Galtür Tel.: +43 (0) 5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

****HOTEL MAXIMILIAN ***HOTEL TIROLER HOF Herrenanger 4 | 6534 Serfaus Tel. 0043 (0) 676 7886005 E-Mail: michaela@maximilian.at

SEIT 1516

www.klosterbraeu.com

für unser Hotel Tramserhof**** in Landeck

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

198073-AT

LUST AUF ARBEIT IN EINEM JUNGEN, MOTIVIERTEN TEAM? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung in den ****HUBER HOTELS in ISCHGL-GALTÜR-LANDECK als

** Deutsch- und Englischkenntnisse Berufserfahrung in Österreich erwünscht

Warum wir uns hier so wohl fühlen:

198044-AT

Wir sind ein erstklassiges 4*Hotel, direkt an Tirol´s Ski Dimension Serfaus.Fiss.Ladis.

Familiäres Betriebsklima Nur Abendservice 5-Tage-Woche € 2000 Brutto / Überzahlung möglich

BEWERBUNG AN freyenstein@hotmail.com

198043-AT

www.lasinga.at Für die Wintersaison 2016/2017 suchen wir engagierte und freundliche Mitarbeiter (m/w).

198095-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

145

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Natürlich mögen wir‘s ....... Naturhotels See mit den 2 Betrieben:

198013-AT

198081-AT

Hotel Ad Laca*** und Hotel Alpenkönigin

Für die Wintersaison 2016/2017 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams zu Spitzenverdiensten

Wir brauchen kreative . motivierte . freundliche Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen – die Freude an ihrer Arbeit zeigen:

NIGHT AUDITOR

Alleinkoch/-köchin

COMMIS PATISSIER

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. ALPENWELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl Ötztal Tirol - Austria Tel. +43 (0) 5256 63250 Fax +43 (0) 5256 63030 team@hochfirst.com www.hochfirst.com

Auf Ihre telefonische oder schriftliche Bewerbung freut sich Herr Mathias Matt Natur.Hotels.See . Familie Matt A-6553 See im Paznauntal Tel: +43/(0)5441-8580 Fax: +43/(0)5441-8580-23 info@natur-hotels-see.at www.natur-hotels-see.at

im Wellness Schloss Panorama Royal werden.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. bewerbung@panorama-royal.at

www.panorama-royal.at

de Wintersaison:

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198179-AT

Kost und Logis frei Arbeitsbeginn ab Mitte Dezember

Rezeptionist/in, Chef de rang oder Chef de partie

Koch mit LAP (m/w) Barkellner (m/w) Sous Chef (m/w) Chef de Rang (m/w)

146

für unsere Hotelgäste € 1.500 - 1.700 netto je nach Qualifikation Frühstück und Abenddienst im Wechseldienst

Ja ich will ...

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Die Silvretta Montafon

Kellnerin

Als Healing Hotel of the World verstärken wir unser Team.

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198078-AT

CHEF DE RANG

für unsere Hotelgäste € 2.000 - 2.200 netto je nach Qualifikation

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR!

EDELWEISS & GURGL 1.930 m, Obergurgl, Ötztal

Die gehobene 4-Sterne-Hotellerie ist Ihre Passion? Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum? Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss&Gurgl-Familie werden. Wir starten am 17. November in die Wintersaison und suchen Sie als

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus. Werden Sie Mitglied im Krone-Team für die Wintersaison 2016/17:

Patissier

Chef de Rang Sommelier Demi Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Gardemanger Rotissier Demi Chef de Partie Jungkoch Barmann SPA-Leitung/Kosmetikerin

Chef de Partie

■ ■ ■

■ ■

(m/w)

Chef de Rang

(m/w)

Commis de Rang

(m/w)

Commis de Bar *** Kosmetikerin/Masseurin *** Gouvernante (m/w)

(m/w)

DIE GARANTIEN ■

(m/w)

Commis de Partie *** Serviceleiter

Löhne und Gehälter laut Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung

■

(m/w)

Rezeptionistin

Leistungsorientierte Bezahlung Freie Verpflegung Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC WLAN gratis Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg Starker Teamgeist Weiterbildungsmöglichkeiten

(m/w)

Lohn- und Gehalt entsprechen den gesetzlichen Mindestlöhnen mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation! Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres 4-Sterne-Hotels auf freie Kost und Logis, gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vorgegebenen Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr! Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an:

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

Faszinierend seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 jobs.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

198042-AT

Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 2551 · Telefax: +43 5583 255181 email@kronelech.at · www.kronelech.at

198060-AT

HOTEL EDELWEISS & GURGL©

147

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir folgende engagierte Mitarbeiter/innen: JUNGKOCH/KÖCHIN CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG SERVICELEITER/IN CHEF DE BAR COMMIS DE BAR

Werden Sie Teil der Arlbergfamilie und entdecken Sie eine ganz besondere Gastfreundschaft.

SIE HAT DEN JOB! ... WIR HABEN AUCH EINEN FÜR SIE!

Demi Chef de Rang

(m/w) La Fenice Restaurant - 2 Hauben

Wir ergänzen unser Team für die Wintersaison 2016/17 ab Ende November für das Hotel und Chalet Aurelio mit erfahrenen Hotel- und Gastronomieprofis.

Wir ergänzen unser Team für die Sommer- und Wintersaison 2010/11 für das exklusivem/Boutique-Hotel mit erfahrenen Hotel- und RestauRantleiteR w night mAurelio anageR m/w PatissieR m/w Gastronomiepros.

Chef de Partie (m/w)

Chef de Rang m/w BaRkellneR m/w

gouveRnante m/w sPa-theRaPeut m/w kosmetikeRin m/w

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Iris Porsche Hotel & Restaurant Herrn Fritz Rigele Marktplatz1, 5310 Mondsee E: hotel@irisporsche.at T: +43 (0)6232/2237-0 I: www.irisporsche.at

198106-AT

Für die kommende Wintersaison 2016/17 suchen wir:

198090-AT

5-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung

Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto bitte an:

5-Tage Woche

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto bitte an:

Demi Chef de Partie

Hotel H H H H ss Tannberg Hotel Aurelio Aurelio H Tannberg 130, 130,A-6764 A-6764 Lech Lech am am Arlberg Arlberg zHd. Axel Axel Pfefferkorn 2214 zHd. Pfefferkorn Tel: Tel:+43 +435583 5583 2214axel.pfefferkorn@lech.at axel@aureliolech.com

(m/w) 5-Tage Woche

Demi Chef Patissier (m/w) 5-Tage Woche

Zimmermädchen Kinderbetreuerin

Herrn Benjamin Schofer unter

jobs@arlberghotel.at

liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie.

198109-AT

Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an

Für unsere bestehenden Teams suchen wir ab sofort Verstärkung (m/w):

join our team ... and call us ...

198127-AT

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Sous Chef m/w € 3.000,Tournant m/w € 2.750,Chef de Partie m/w € 2.750,Chef de Rang m/w € 2.500,-

• Chef Tournant • Chef de Partie • Barkeeper • Restaurantfachmann/-frau • Kosmetiker

Commis de Rang m/w € 2.400,Barkellner m/w € 2.400,Abwäscher m/w € 2.150,-

Wir arbeiten in einer 6-Tage/54-Stdn.-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei. Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt. Die angegebenen Löhne sind Bruttoangaben.

Alle Positionen m/w und in Vollzeit Freizeitmöglichkeiten im Haus Kinderbetreuung in der Ferienzeit Kost & Logis frei Gehalt nach Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überbezahlung!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Pfefferkorn‘s Hotel, z. H. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8 dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

148

198138-AT

★★★★S

AIGO Familien - & Sportresort Berghäusl 40, A-4160 Aigen-Schlägl Tel: +43 7281 / 6758 Web: www.aigo.at Mail: direktion@aigo.at

198121-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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BETREUUNG MASSEUR

ENTREMETIER ENTREMETIER

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GARDEMANGER PATISSIER

baital • Öste

Neustift • Stu

SOMMELIER SOMMElIER

TOURNANT PATISSIER JUNGKOCH

CHEF RANG CHEF DE DE RANG

TOURNANT

COMMIS DE DE RANG COMMIS RANG

Alle Positionen m/w für 5 oder 5,5 oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung als Saison- oder Ganzjahresstelle.

SPEISENTRäGER

SPEISENTRÄGER

FRÜHSTÜCKSKOCH JUNGKOCH NIGHT AUDITOR

FRÜHSTÜCKSKOCH STELLVERTRE-

TUNG

Bewerbung an:

buchhaltung@hotel-jagdhof.at

Wollen Sie Teil ein erfolgreichen Teams werden? Dann sind SIE bei uns richtig.

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Hotel Jagdhof Pfurtscheller GmbH · Scheibe 44 · 6167 Neustift im Stubaital · Tirol · Austria · Tel. +43 5226 2666 · www.hotel-jagdhof.at

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Team-Spirit in der besten Wohlfühladresse Österreichs! Bewerbungen gerne telefonisch, schriftlich oder per E-Mail an: Thermenhotel Ronacher, Waltraud Tschuschnig, M.A. Thermenstraße 3, A-9546 Bad Kleinkirchheim / E-Mail: w.tschuschnig@ronacher.com / Tel. +43 (0) 4240/282 DW 601 / Fax +43 (0) 4240/282 DW 606

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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Nur mit Begeisterung kommt das ganz Besondere zustande!

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Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

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STV. OBERKELLNER ab EUR 2.400,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 1.900,– brutto REZEPTIONIST ab EUR 1.800,– brutto KOSMETIKER ab EUR 1.800,– brutto MASSEUR ab EUR 1.800,– brutto COMMIS DE RANG ab EUR 1.700,– brutto

Das Astoria Relax & Spa Resort in Seefeld inmitten der atemberaubenden Tiroler Bergwelt ist ein renommiertes 5* Resort. Persönliche Betreuung, unaufdringlicher Luxus und unsere großzügigen Räumlichkeiten vereinen sich zum unverwechselbaren „AstoriaAmbiente“. Um unsere Top-Qualität zu sichern, suchen wir erfahrene und kreative Mitarbeitende, die gerne im Team arbeiten. Denn sie sind das Herzstück unseres Hauses! Neben einer Ganzjahresanstellung bieten wir einen sicheren, spannenden und traditionsreichen Arbeitsplatz mit zahlreichen Fortbildungsmöglichkeiten und einem hohen Freizeitwert. Werden Sie ein Teil des Astoria Teams! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 Wochenstunden. Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich.

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CHEF DE PARTIE ab EUR 2.216,– brutto DEMI CHEF PATISSIER ab EUR 2.120,– brutto COMMIS DE PARTIE ab EUR 1.990,– brutto COMMIS DE RANG ab EUR 1.989,– brutto SPORTANIMATEUR/GESUNDHEITSTRAINER ab EUR 1.680,– brutto • REZEPTIONISTIN/ HOSTESS ab EUR 2.050,– brutto Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5-Tage-Woche Überzahlung je nach Qualifikation

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REZEPTIONIST ab EUR 2.100,– brutto STELLV. BARCHEF ab EUR 2.400,– brutto BARMITARBEITER ab EUR 2.050,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.165,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.165,– brutto PAGE/KOFFERTRÄGER ab EUR 1.420,– brutto

Das Wichtigste in unserem Haus sind die Menschen, die unsere Gäste verwöhnen! Was wären wir nur ohne Sie?

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W)

KONTAKT FÜR BEWERBER

WELLNESSHOTEL „DER KRALLERHOF“ RAIN 6 | 5771 LEOGANG | SALZBURG Theresa Moßhammer T +43-6583 8246 772 M staff@krallerhof.com W krallerhof.com

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KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

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HAUSMEISTER ab EUR 1.750,– brutto KOSMETIKER ab EUR 1.420,– brutto ZAHLKELLNER ab EUR 1.439,– brutto BEIKOCH ab EUR 2.400,– brutto PRAKTIKANTEN WINTER ab EUR 645,– brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Wochenstunden.

TRAUMJOBS IM TRAUMHOTEL Kommen Sie zu uns, in eines der renommiertesten 5 Sterne Hotels in Österreich. Im Wellnesshotel …liebes Rot-Flüh zu arbeiten heißt, inmitten einer spektakulären Naturkulisse zu sein und das wunderschöne Tannheimertal auch selbst aktiv entdecken zu können. Dass sich unsere ca. 130 Mitarbeiter nach getaner Arbeit entspannen können und sich bei uns wohlfühlen, ist uns wichtig, denn nur so wird das sprichwörtliche „…liebes Rot-Flüh Wohlgefühl“ authentisch vermittelt. Bei uns kommt die Lebensfreude nicht zu kurz – denn wer gut arbeitet, soll erst recht gut leben! Sie wollen Ihren nächsten Schritt in der Luxushotellerie setzen und Ihre Erfahrung in eine verantwortungsvolle Position einbringen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

SIMPLY THE BEST – JETZT BEWERBEN UND DURCHSTARTEN!

WE WANT YOU! Atemberaubende Berge, einzigartige Farben, prickelndes Klima und ein einzigartiges, innovatives Team für das wir noch individualistische, persönlichkeitsstarke Menschen mit Leidenschaft zum Beruf suchen. Sie zeichnen sich durch absolute Dienstleistungsorientierung, hohe Zuverlässigkeit sowie eine sorgfältige Arbeitsweise aus? Dann sollten wir uns kennen lernen! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! BEST OF THE BEST! Dem Hotel Krallerhof wurde die Auszeichnung „Die besten Arbeitgeber 2015“ von dem GENUSSZIELE MAGAZIN verliehen. Stärken Sie unser Team - hier werden Helden geboren. 198286-AT

LUXUS TRIFFT AUF TRADITION!

WIR SUCHEN AB SOFORT BZW. NACH VEREINBARUNG (M/W)

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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RESORT

Für die kommende WINTERSAISON 2016/2017 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen: • SOUS CHEF • CHEF PATISSIER • CHEF ENTREMETIER Für die kommende Wintersaison 2016/17 verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort,

• REZEPTIONIST

• CHEF TOURNANT

• ZIMMERMÄDCHEN • SPA - REINIGUNGSKRAFT

• ( JUNG)-KOCH

• MASSEUR

• CHEF GARDEMANGER

motivierten Mitarbeitern:

• OBERKELLNER • CHEF DE RANG

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Housekeeping: Hausdame

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

Bar:

Chef de Bar m/w Barkeeper m/w

www.hotelsinger.at

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Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

Service:

Chef de Rang m/w Demi Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

s Willkommen im Team als (m/w):

Küche:

Commis Patissier m/w Commis de Cuisine m/w Küchenhilfe m/w

★★★★★

ACADEMY

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Assistenz der Geschäftsleitung marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

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€ 2353,-- / 52 Stunden

Commis de rang

€ 2110,-- / 52 Stunden

Schankmitarbeiter

€ 2171,-- / 54 Stunden

Chef de partie / Gardemanger / Saucier

€ 2353,-- / 52 Stunden

Commis de cuisine

€ 2116,-- / 52 Stunden

Rezeptionist

€ 1990,-- / 44 Stunden

Leitung Kinderbetreuung

€ 1777,-- / 45 Stunden

Marketingleiter

€ 1900,-- / 40 Stunden

Nähere Informationen ﬁnden Sie auf unserer Homepage. Die Löhne sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben. Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualiﬁkation. INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen personalabteilung@interalpen.com | Tel.: +43(0)50809 31880 | www.interalpen.com

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Chef de rang

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir eröffnen in Kürze!

Die “orginale” Skihütte

Sie wollen von der ersten Stunde an mit dabei sein?

In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen, lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

Für folgende Filialen sind wir auf der Suche nach kommunikativen, spontanen und engagierten Persönlichkeiten, die es schätzen, in einem von Respekt & Partnerschaft geprägten Umfeld zu arbeiten!

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

Reith bei Kitzbühel Ischgl & Hall West

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison16/17 bei uns als:

sowie für unsere bestehenden Filialen in

St. Johann in Tirol Landeck & Umgebung Innsbruck-Stadt + Land

Sous Chef € 2700.-* Chef de Partie € 2400-*

FilialleiterIn/AnwärterIn VerkäuferInnen

Commis de Partie € 2250-*

, Wir bieten Ihnen für die Positionen ein marktkonformes Monatsbruttogehalt von € 1.500-- bis € 2.500,-- (Monatsbruttogehalt auf Basis einer Vollzeitbeschäftigung abhängig von konkreter Qualifikation und Erfahrung, exkl. Sonderzahlungen).

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Qualifizierte Mitarbeiter aus dem Gastgewerbe sind bei uns ebenso herzlich willkommen! Kontakt: BAGUTTE Büro,Florianiweg 16a, 6176 Völs, z.H. Personalbüro Online Bewerbung unter: www.baguette.at/mitarbeit E-mail: claudia.auer@mpreis.at

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Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alp Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer oder Hr. Stefan Staffler A-6764 Lech am Arlberg rud-alpe@skiarlberg.at www.rud-alpe.at Tel. +43(0)5583 41825

(Vormittag oder Nachmittag)

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Freie Kost u. Logis, sowie ein gratis Saisonskipass sind selbstverständlich. *Bruttomindestentgeld per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich.

(15 - 40 h + jeder 3. Samstag)

Jungkoch/-köchin Samstagsaushilfen

Unsere 75 Halbpensions – Gäste wollen einfach verwöhnt sein. Daher suchen wir für die Wintersaison 2016/2017 ( Anfang Dezember bis Ende April – gerne auch längerfristig) - folgende Mitarbeiter (m/w) :

Sous Chef

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

Chef de Partie Koch/Jungkoch

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 176 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

- auch als rechte Hand für unseren Küchenchef

Unser Küchenlinie ist leicht und frisch – die Gäste erwarten keine Küchenakrobatik, sondern saisongerechte Kombinationen, die handwerklich sorgfältig zubereitet sind.

Ab sofort

REZEPTIONIST Saison -oder Jahresstellung m/w ab € 2.100.-

Service bzw. Pensionsspeisesaal :

Wir bieten ein familiär geführtes **** Haus in der Silvretta Region Galtür, 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, EZ oder DZ mit freiem W-Lan. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht die Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung. Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig, teamfähig und belastbar sind, dann sehen wir gerne Ihrer Bewerbung entgegen. Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz – A 6563 Galtür Telefon 0043 5443 8206, Telefax +43 (0) 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com / www.alpenhotel-tirol.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

Für die Wintersaison ab Ende November

COMMIS DE RANG m/w ab € 2.000.Gerne nehmen wir Intiativbewerbungen für die kommende Sommer-/Wintersaison 2016/2017 in allen Bereichen entgegen.

Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

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Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Wintersaison:

SPA Leiterin

zum sofortigen Eintritt ab € 3.000,00 br./Mo.

Rezeptionist/in ab € 2.500,00 br./Mo

Reservierungsmitarbeiter/in ab € 2.500,00 brutto

Kinder- und Jugendanimateur/in ab € 2.400,00 br./Mo.

In den Swarovski Kristallwelten genießen Gäste aus aller Welt internationale, regionale und saisonale Küche im Daniels Kristallwelten. Café & Restaurant. Für unser motiviertes und dynamisches Team suchen wir Verstärkung:

2. Küchenchef ab € 3.500,00 br./Mo.

Chef de Partie

CHEF DE PARTIE

ab € 2.500,00 br./Mo.

Commis Patisserie

DAS ERWARTET SIE

ab € 2.300,00 br./Mo

– High-Tech-Küche mit höchstem Qualitätsstandard – Umsetzung kulinarischer Erlebnisse in beeindruckender Qualität und Dienstleistung – Internationale Gäste und Küche mit regionalen Spezialitäten – Kreative, kulinarische Umsetzung hochwertiger Events

Demi Chef de Partie ab € 2.400,00 brutto

Masseur/in / Ayurvedatherapeut/in

Chef de Rang

ab € 2.200,00 br./Mo. (5,5-Tage-Woche)

Commis de Rang / Bar

(M/W)

ab € 2.500,00 br./Mo.

DAS ERWARTEN WIR

– Langjährige Erfahrung in der gehobenen Gastronomie (mind. 5 Jahre) – Freundliches, professionelles Auftreten – Organisationstalent mit Zeit-, Qualitäts- und Kostenbewusstsein – Kulinarische Leidenschaft gepaart mit ausgeprägter Kundenorientierung – Sicherstellung reibungsloser Abläufe

ab € 2.300,00 br./Mo

Wenn nicht anders angeführt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Überzahlung nach Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

WIR BIETEN

Aus gesetzlichen Gründen weisen wir darauf hin, dass das kollektivvertragliche Mindestgehalt für die Position 1 696,- Euro brutto p.m. beträgt. Wir orientieren uns an aktuellen Marktgehältern und berücksichtigen Ihre Qualifikation und Erfahrung. Senden Sie bitte Ihre aussagekräftige Bewerbung an unseren Partner: Gastro Human Resources GmbH, Herrn Andreas Winsauer, jobs@ghr-jobs.at

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

Wir sind ein familiengeführtes Hotel in Lermoos / Tiroler Zugspitz Arena und suchen ab Dezember:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 14.Dezember 2016 (m/w):

♣ Koch/Köchin

PERSONALCHEF/IN REZEPTIONIST/IN mit Praxis, Eintritt nach Vereinbarung CHEF DE RANG | COMMIS DE RANG

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755-501

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto und Lebenslauf. Familie Zoller | A-6631 Lermoos Kirchplatz 7 | Tel.: +43 (0) 664/50 19 030 info@hotel-hubertushof.com www.hotel-hubertushof.com

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mit Praxis und Führungsqualitäten € 2.300,- brutto, Überzahlung möglich

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

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– Jahresstelle in beeindruckender Atmosphäre (5 Tage-Arbeits-Woche) – Attraktive Sozialleistungen und Weiterbildungsmöglichkeiten

UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ – SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

Ab sofort:

Rezeptionsmitarbeiter (m/w) Reservierungsmitarbeiter (m/w) Oberkellner (m/w) Chef de rang (m/w) Commis de rang / bar (m/w) Barmann (w/w) Sommelier (m/w) Masseur (m/w) Frühstückskoch (m/w) Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job, Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

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Initiativbewerbungen in allen Abteilungen erwünscht!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die Saukaserstub‘n Jochberg sucht Freaks, die mit uns zusammenarbeiten wollen!

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HOTEL RESTAURANT SCHINDLER 6580 St. Anton am Arlberg Alte Arlbergstrasse 16 Tel. +43 (0) 5446 2207 www.hotel-schindler.at info@hotel-schindler.at

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Sie sind engagiert, ﬂexibel, motiviert, belastbar und möchten Ihre Erfahrung bei uns einbringen. Wir suchen noch Mitarbeiter für die kommende Wintersaison 2016/2017. Lohn lt. KV, Überzahlung selbstverständlich. Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeiten (nur Abendbetrieb) und ein sehr gutes, familiäres Betriebsklima. Sie sind fachlich kompetent, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Wir suchen für Paul’s Steak Stubn

BEIKOCH m/w SERVICEMITARBEITER m/w Bewerbt euch bei uns!

andreas.schipﬂinger@aon.at Tel.: +43 (0) 660 480 1236

CHEF DE PARTIE SOUS CHEF

Zur Verstärkung unseres Teams suchen

5,5-Tage-Woche € 2.600,- Brutto Bereitschaft zur Überzahlung!

zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

wir für den Winter 2016/17

Hotel Walserwirt**** Familie Santner Tradition & Gastlichkeit seit 1607

Saukaserweg 14

Walser Straße 24 5071 Wals - Salzburg Österreich Tel.: +43 (0) 662 8509270 Fax: +43 (0) 662 8509275 info@walserwirt.com www.walserwirt.at

A-6373 Jochberg bei Kitzbühel

Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung

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WINTER AM ARLBERG Koch/Köchin für À-la-carte-Restaurant mit ca. 35 Sitzplätzen - 6/54

und Qualifikation, sowie geräumige Unterkunft bei einer 6-Tage-Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

stellvertretender Oberkellner KÜCHENCHEF

in Saisonstelle ab Ende November 2016 € 2.400,00 Euro Netto 52h/6 Tage

BEIKOCH

in Saison oder Jahresstelle ab Ende November 2016 1.600,00 Euro Netto 48h/6 Tage

Chef de Rang Frühstückskoch

KÜCHE

Commis de Cuisine

· Sous Chef

SERVICE

Zögern Sie nicht und bewerben

· Barman · Chef d‘Etage · Restaurantfach

Bewerbungen schriftlich oder nach telefonischer Vereinbarung an

Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit

mann/-frau

Lichtbild und Lebenslauf. A-6764 Lech am Arlberg

198117-AT

OLIVER ESTERL info@kulinarwerk.com oder +43 (0) 650 8112 204

REZEPTION

· Rezeptionschef/in

Verpﬂegung sowie die Unterbringung in unserer neuen Kulinarwerk Team Lodge sind inkludiert!!

Rezeptionist/in

Wintersaison 2016/17 Almhof Schneider, Lech ***** s

Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-23

WWW.ALMHOF.AT

Für unser Restaurant Oberlaaer Dorf-Wirt in 1100 Wien suchen wir einen gut organisierten und motivierten

Küchenchef Wir bieten freie Kost, eine betriebliche Pensionsvorsoge und Gehalt nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. +43 (0) 664/73 06 17 82 moetzl@dorf-wirt.at www.dorf-wirt.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

die Wintersaison

Internet: www.postlech.com

31/10/16 11:27

a) Koch/Köchin b) Chef de Rang c) Commis de Rang d) Barkeeper Alleinbar

Wir suchen ab ca Mitte Dezember für die kommende Wintersaison:

Küchenchef/-cheﬁn mit Erfahrung

Beikoch Kellner/in mit Inkasso Rezeptionsmitarbeiter/in mit

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung. Entlohnung 6-Tage-Woche 48 Std.: Brutto a) 2.107,00 b) 2.107,00 c) 1.896,00 d) 2.015,00 Bereitschaft zu Überzahlung.

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Familie Moosbrugger

Aushilfe im Frühstückservice

Landhotel TIROLERHOF Familie Erharter * A-6311 Wildschönau-Oberau 275 Tel. 0043 / 5339 / 8118-0 * Fax ... 8118-33

www.hoteltirolerhof.at

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Bewerbungen bitte an: Familie Hofherr Hotel Tyrol | A-6631 Lermoos Tel.: +43/(0)5673 2217 info@hotel-tyrol.co.at, www.hotel-tyrol.co.at

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Wir suchen für RollingPin-Ad-85x125-NEW.indd 1

Hotel Almhof Schneider Tannberg 59, 6764 Lech hannes.rassi@almhof.at t: +43 5583 3500 f: +43 5583 3500 33

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Zahlung laut KV, Überzahlung möglich. Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Bitte schicken Sie Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen mit Foto.

E-Mail: admin@postlech.com

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Gouvernante Zimmermädchen Hausmädchen Hausbursch KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Masseurin / Ayurvedatherapeutin Kassierin für unser SB-Restaurant Wir suchen ab Mitte Dezember 2016 für die Wintersaison:

Für unsere

Wir suchen für die kommende Chef de rang Wintersaison

Koch/Köchin Kriegeralpe Servierer/in mit Inkasso

Commis de rang Jungkoch Entlohnung lt. KV mit der

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Wir suchen Verstärkung! Für unser familär geführtes Hotel suchen wir für die Wintersaison 2016/2017 noch

Email: info@hotel-mitterer.at www.hotel-mitterer.at Hotel Schneeberger*** Wildschönauer Strasse 132 Burg Hotel - Oberlech 266 - 6764 Lech am Arlberg 6314 Wildschönau/Niederau Tirol info@burghotel-lech.com - www.burghotel-lech.com 0043 5339/8225 gh.schneeberger@aon.at Tel +43 (0)5583 2291 - Fax 12 198178-AT

Masseur/in Commis de Rang m/w Restaurantfachfrau/

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember:

mann Chef de Rang m/w

Chef de Partie Rezeptionist/in

Patissier m/w Entremetier m/w

mit Praxis

Gardemanger m/w

Masseur/in

Tournant m/w

Wir bieten leistungsgerechte Entlohnung bei freier Unterkunft und Verpflegung. Überbezahlung je nach Qualifikation möglich.

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs, in einem der führenden Betriebe in Lech.

Familie Lengler 6444 Längenfeld · Ötztal · Tirol Telefon +43 5253 5307 mlengler@hotel-rita.com

Werden Sie Teil unseres jungen BURG Teams und verfolgen Sie mit uns ein Ziel: glückliche und zufriedene Gäste! Für die kommende Wintersaison suchen wir für das BURG Hotel und das Gourmetrestaurant „Lechtaler Stube“

www.hotel-rita.com Für unsere urige Skihütte suchen wir ab 20. Dezember 2016 zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

Kellner*

Rezeptionist m/w mit Erfahrung in Saison- oder Jahresstellung

Demi Chef Entremetier m/w

Chef de rang m/w

Demi Chef Gardemanger m/w

Chef Gardemanger m/w

Commis de Cuisine m/w

Chef Saucier m/w

Jungkoch m/w für die

Demi Chef Pâtissier m/w

Kriegeralpe

Demi Chef m/w

Servicemitarbeiter*

für Selbstbedienungsrestaurant

Chef Tournant m/w

Masseur/in

mit Ayurvedakenntnissen und/oder Kosmetikkenntnissen

Ihre aussagekräftige Bewerbung oder Ihren Anruf bitte an: Frau Christine Widauer Familie Lucian, Burg Hotel ****S, A-6764 Lech am Arlberg Tel. +43 5583 2291-0 Fax: +43 5583 2291 12 E-Mail: info@burghotel-lech.com, www.burghotel-lech.com

Jagdschloss Graf Recke Trattenbach 62, 5742 Wald i. P., Tel.: +43 (0) 6565/226 22 oder +43 (0) 664/528 62 56, Fax: +43 (0) 6565/39845 E-Mail: hotel@jagdschloss-graf-recke.at, www.jagdschloss-graf-recke.com

Gourmetkoch und Jungkoch Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

Wir freuen uns auf deine Bewerbung: Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm

* Restaurantfachmann/-frau (mit Inkasso, Voll- oder Teilzeit) für Saison- oder Jahresstelle.

job @ wedelhuette.at +43 676 88632570 198144-AT

* Hotelassistent/in für Büro und Rezeption Entlohnung je nach Qualifikation und Erfahrung! Bewerbungen richten Sie bitte an Herrn Dr. Graf von der Recke

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TA L E N T E GESUCHT:

198280-AT

198136-AT

Kost und Logis frei!

198281-AT

Neben einem familiären Betriebsklima bieten wir freie Unterkunft in unseren Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, gratis W-LAN, Benützung des Wellnessbereiches... Bereitschaft zur leistungsbezogenen Überzahlung ist selbstverständlich gegeben.

*Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung eva.exenberger@ gmail.com

Freie Kost und Logis, gute Entlohnung – Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich! Wir freuen uns auf deine Bewerbung per E-Mail an nr@auhof.com oder telefonisch unter +43 (0) 6645734459 Familie Rohrmoser

198135-AT

Jungkoch m/w

R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R GOURMET LOUNGE · CHALET K A LT E N B A C H · H O C H Z I L L E R TA L

w w w. w e d e l h u e t t e . a t

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wintersaison 2016/17:

Arbeiten Sie im Herzen der Kitzbüheler Alpen.

Jungkoch m/w

Wir suchen für die Wintersaison ab Anfang Dezember:

Wir suchen für die kommende

m/w

ENTREMETIER M/W GARDEMANGER M/W JUNGKOCH M/W ZIMMERMÄDCHEN MIT ERFAHRUNG APRÈS-SKI-SERVICEKRAFT M/W

Oberforsthof-Alm Alpendorf 12, A-5600 St. Johann/Pg. Tel.: +43(0)6412 6396 oberforsthofalm@sbg.at www.oberforsthofalm.at

Kost & Logis frei, 6-Tage-Woche. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Bewerbung bitte an Fam. Egger Tel. +43 (0) 5355/5224 office@jochbergerhof.at / www.jochbergerhof.at

Pizzakoch/Nachtkoch m/w

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch zur Verstärkung unseres Enzian Teams folgende qualifizierte Mitarbeiter: Ab Dezember 2016:

Küchenchef m/w Sous Chef m/w Jungkoch/köchin m/w Entremetier m/w Tournant m/w Chef de Partie m/w Patissier m/w Chef de Rang m/w Barman/-maid (Barkellner)

198133-AT

Beilagenkoch/Entremetier

198036-AT

Winter am Arlberg, in Zürs, im Sporthotel Enzian.

Sous Chef m/w ganzjähriges Arbeitsverhältnis mit freier Logis & Verpflegung. 54h/Woche Entlohnung über KV.

ab t sofor

Wir bieten leistungsgerechte Bezahlung (Kollektivvertrag mit Überzahlung möglich) Verpflegung und Unterkunft gratis. Auf Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen und Foto freuen wir uns.

198159-AT

198170-AT

Sporthotel Enzian**** Fam. Richard Elsensohn 6763 Zürs am Arlberg AUSTRIA Tel: +43 (0)5583/22420 Fax: +43 (0)5583/3404 www.hotelenzian.com e-mail: office@hotelenzian.com

+43 (0) 664/6570854 info@liebe-heimat.at www.liebe-heimat.at

198128-AT

Wirtshaus „Heimat“ Vorderglemm 778 A-5753 Saalbach

Wo die Reise beginnt Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub.

Bewerben Sie sich noch heute! M/W

Restaurantleiter Chef de Rang Commis de Rang Demi-/Chef de Partie

Wir suchen dich! Wir suchen dich!

Wir wollen die und besten in unserem Team suchen unserem Team und Wintersuchen für die kommende •für Rezeptionist/in die kommende Jahresstelle Wintersaison: mit sehr guten Deutschkenntnissen saison:

•Receptionist/in Chef de Rang (m/w), Saison •mit Küchenhilfe (m/w), Saison Receptionist/in Praxis und guten

die kommende Wintersaison

Wir bieten Ihnen ein spannendes und vielfältiges Betätigungsfeld in Jahresstellung und in einem internationalen Team, eine Überzahlung des gesetzlichen Mindestlohns gemäß Kollektivvertrag je nach Erfahrung/Qualifikation ist gegeben. Die individuelle Entwicklung unserer Mitarbeiter ist uns ein Anliegen, profitieren Sie von unseren hochkarätigen Weiterbildungsangeboten und vielen weiteren Mitarbeitervorteilen! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, Foto) per Post oder - bevorzugt - per E-Mail an: Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Luisa Fath

Lohn KV, mit Bereitschaft mit laut Praxis und guten zur ÜberFremdsprachenzahlung nach fachlicher Qualifikation.

Entlohnung lt. KV,

Waldcafe

REZEPTIONISTIN W/M gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift erforderlich

GmbH

Alleinkoch m/w Koch m/w Beikoch m/w

SCHANKKRAFT Kost und Logis frei Bezahlung lt. Kollektiv, Überbezahlung möglich

Dann sind Sie bei uns richtig. Über Ihre Bewerbung

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich. Beste Bedingungen, Kost und Logis frei.

Arlbergstrasse 7 / 6580 St. Anton / am Arlberg T. +43 5446 2495 0 info@alpenhof-stanton.at http://www.alpenhof-stanton.at

Gästen zu arbeiten?

Wir suchen ab Mitte Dezember für die Wintersaison 2016/2017.

KELLNER W/M mit guten Englischkenntissen

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Riml Innerwaldstr. 12, A-6450 Sölden Tel. +43 (0) 5254 2319 www.waldcafe.at, info@waldcafe.at

Sie arbeiten gerne im Team und haben Spaß daran mit

Familie Riml, Sölden-Tirol

198177-AT

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Gartenhotel Crystal € 1.500,03 Fam. Wetscher mit Bereitschaft zur Hochfügenerstr. 63 mit Bereitschaft zurfachÜberzahlung nach 6263 Fügen - Zillertal Überzahlung nach fachlicher Qualiﬁkation. www.gartenhotel-crystal.at info@gartenhotel-crystal.at licher Qualiﬁkation. Wir freuen uns auf Wir freuen uns aufmit deine Bewerbung deineper Bewerbung mit Foto mail: Foto per mail: info@gartenhotel-crystal.at info@gartenhotel-crystal.at oder persönlich nach www.rollingpin.com » Ausgabe 198 oder persönlich nach Terminvereinbarung Terminvereinbarung Tel. 0043 5288 62425

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★★★ Hotel • Restaurant

Wir suchen für unser HOTEL ALPENHOF

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Serviceleiter/in Serviceleiter/in € 1.610,20 info@gartenhotel-crystal.at oder € 1.610,20 persönlich nach Terminvereinbarung Chef de rang Tel. +43 (0) 5288 62425 Chef de rang € 1.510,37 € 1.510,37 Commis de rang Commis € 1.334,51 de rang € 1.334,51 Entremetier Entremetier € 1.500,03

Commis de Rang m/w Küchenhilfe m/w

bewerbung@posthotel.at

Fremdsprachenkenntnissen € 1.359,85

Wir freuen uns auf€deine kenntnissen 1.359,85 Bewerbung mit Foto sowie Initiativbewerbung in allen Bereichen per E-Mail:

Chef de Rang m/w

würden wir uns freuen: Frau Seebacher Hotel Sonneck hotel.sonneck@aon.at Tel.: +43/(0) 5375 6453

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Wir die besten in unsereminTeam Wirwollen wollen die besten und suchen ab sofort Vollzeitkräfte:

Wir suchen für

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LIFESTYLEHOTEL NEU ab Dezember 2016

tiver krea ndiger ststä selb

Zur Verstärkung unseres Teams

Kö

Pensionsküche ab Mitte Dezember 2016

Deutliche Überzahlung zum KV. Skipass Inklusive.

2. KOCH / KÖCHIN

198148-AT

I K o c hc h i n

suchen wir für unsere gehobene

Berghotel Sonnblick . Familie Smodic Tannberg 165 . 6764 Lech am Arlberg T0664I7950706 . heli@sonnblick-lech.com

www.sonnblick-lech.com

Arbeiten, wo Sieger trainieren… Ski Sport Akademie in St. Christoph am Arlberg St. Christoph Nr. 10, A 6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43/5446-2627 office@skiakademie.at www.skiakademie.at

Direkt an der Skipiste befindet sich unser 4-Sterne-Hotel Oberschwarzach in Hinterglemm: Schwarzacherweg 42, 5754 Hinterglemm Telefon: +43/(0)6541 6527 E-Mail: hotel@oberschwarzach.at www.oberschwarzach.at

Wir suchen für die Wintersaison 2016/17 qualifizierte, motivierte Mitarbeiter (m/w)

Sie sind engagiert, flexibel, motiviert, belastbar und möchten Ihre

F&B ASSISTENT/IN PATISSIER

Erfahrung bei uns einbringen.

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

198158-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

MIT ERFAHRUNG 127234-AT

Lohn nach Vereinbarung Unterkunft und Verpflegung frei.

Bewerbung bitte an: Familie Prantl | Rotspitzweg 5 A-6212 Maurach am Achensee Tel.: +43 (0) 5243/5315

Wir suchen noch folgende Mitarbeiter (m/w) ab Wintersaison 2016/2017:

Saucier* Beikoch* Gardemanger* Jungkoch* Entremetier* Chef de Rang* Commis de Rang* *Lohn lt. KV,

Fax: +43 (0) 5243/5315-15 Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember erfahrene Mitarbeiter (m/w) für:

info@naturhotel-alpenblick.at 198164-AT

www.naturhotel-alpenblick.at

Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Betriebsklima. Sie sind fachlich kompetent, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

„Das kleinste 4* Hotel in Serfaus“ den Serfauserhof mit à la Carte Restaurant: Alleinrezeptionist/in ab € 2.500,– br./Mo. Sous Chef ab € 3.500,– br./Mo.

198149-AT

Überzahlung selbstverständlich.

Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo. Chef de Rang ab € 2.500,– br./Mo. (Tagdienst auf der Schalberalm - Abenddienst im Serfauserhof)

SERVICEPERSONAL € 1.750,- netto* und

Unser à la Carte Bergrestaurant Schalber Alm (Tagdienst):

JUNGKOCH

Chef de Partie ab € 2.500,– br./Mo Buffetkoch ab € 2.300,– br./Mo Wenn nicht anders angeführt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6 Tage Woche, 54 h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich. Wir bieten Ihnen gute Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft und Verpflegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs. Bewerbungen bitte an Frau Schalber Hotel Serfauserhof, Dorfbahnstraße 57, 6534 Serfaus +43 (0) 5476 6307, info@schalber.com www.serfauserhof.at www.schalber.com

Restaurantleiter * € 1.900.- netto

Sommelier * € 1.800.- netto

Chef de Rang *

€ 1.800.- netto* für unser Team. * Überzahlung möglich! Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeit, freie Unterkunft, freies WLAN und Verpﬂegung. Gute Deutschkenntnisse (Sprache), Korrektheit, Zuverlässigkeit, Teamfähigkeit und Sauberkeit sind Voraussetzung.

198161-AT

Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

198104-AT

Ab Mitte Dezember suchen wir noch

Commis de Rang ab € 2.300,– br./Mo.

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima bei einer schönen Umgebung. Über eine positive Rückmeldung würde ich mich sehr freuen.

HOTEL PUINT | Familie Kirschner, +43(0)5472/6626, ofﬁce@hotel-puint.at

€ 1.600.- netto

Souschef *

The Old Salzburg Restaurant

€ 1.900.- netto

in Canada near Calgary bietet ambitionierten Mitarbeitern die einmalige Chance in diesem wunderschönen Land zu besten Bedingungen zu arbeiten.

Gardemanger/Tournant * € 1.600.- netto

*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

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mit Erfahrung im a la carte-Geschäft Interessiert ? Dann bitte rasch bewerben: Ihr liebt den Winter in den Bergen genauso sehr, wie die Gastronomie? Dann seid ihr hier genau richtig! Schaut euch unsere vakanten Positionen an und bewerbt euch unter: kempinski-jobs.com

198185-AT

GERLINDE FUCHS MANAGEMENTBERATUNG Reitberg 144, A-5301 Eugendorf/Salzburg Tel +43(0)6225 2566-0, Mobil +43(0)660 2566006 e-mail: headoffice@gf-management.com www.gf-management.com

198130-AT

198171-AT

Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

Souschef m/w Chef de partie m/w

KARRIERE IN ÖSTERREICH. À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

4-Sterne Hotel in Lech/Zürs am Arlberg sucht ab sofort

Suchen für Wintersaison 16/17

Wir expandieren und suchen Verstärkung unseres Teams!

Voll- oder Teilzeit

Chef de Partie ab € 1.830,--* brutto Demi Chef de Partie

Rezeptionist/in

KÜCHENCHEF

ab € 1.530,--* brutto

Rezeptionist/in ab € 1.655,--* brutto Lehrlinge lt. KV

Kellner/in mit Inkasso vorwiegend Tagesarbeitszeit, sehr gute Bezahlung

ENTREMETIER

198129-AT

m/w, Netto € 2.500,-

(HGA, Restaurantf., Koch)

CHEF DE PARTIE

Bewerbung bitte an info@breitlehenalm.at oder Tel.: +43 (0) 676/33 55 600

m/w, Netto € 1.800,-

*Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft kann bereitgestellt werden! Sie erkennen sich wieder? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen! Rainers Hotel Vienna ****, Fr. Sabrina Singh A-1100 Wien, +43 (0) 1 60 580 sabrina.singh@senator-hotel.eu www.rainers-hotel.eu

Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir ab 14. Dezember 2016:

À-la-carte-Koch m/w Kellner/in mit Inkasso 198030-AT

m/w, Netto € 3.500,-

VORAUSSETZUNG: Erstklassige österreichische und internationale Küche auf Haubenniveau

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung: Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

198124-AT

Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 198120-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder gerne@rollingpin.eu

Wir suchen für Winter 2016/2017 ab 21. November bis. 01.Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter

Sommelier w/m | Chef de Rang w/m Commis de Rang w/m Bereitschaft zur Überzahlung elisabethhotel.com

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis! Unser Familienbetrieb sucht ab 1. Dezember 2016

Wir suchen für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal ab sofort bzw. nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstellung m/w

KÜCHENCHEF(IN)

Top- Job!

sowie gut ausgebildete/n

KOCH(IN)

198180-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

motivierte/n kreative/n

(Sommelierkenntnisse)

Bezahlung laut KV Mindestentlohnung für 6 Tage

. Barmann / Chef de Rang . Zahlkellner

für à la carte Restaurant u. Pizzeria

. Chef de Rang für Pensionen

Wir suchen ab Mitte Dezember 2016 motivierte und engagierte Mitarbeiter (m/w) zur Verstärkung unseres Teams.

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

JUNGKOCH/KOCH/BEIKOCH CHEF DE PARTIE SERVICEMITARBEITER

KELLNER

HAUSMEISTER

mit Inkasso

mit Führerschein B

€ 1.500 bis € 1.700 € je nach Qualifikation

Lohn nach Vereinbarung! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

info@hotel-frieden.at www.hotel-frieden.at

Hotel Sonnblick GmbH Innere Gosta 16 6793 Gaschurn/Austria Tel.: +43/5558/82120 Fax: +43/5558/8212-60 hotel@sonnblick-montafon.at www.sonnblick-montafon.at

alpendomizil.at

198174-AT

mit Inkasso

198033-AT

Kost und Logis frei Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

. Kosmetikerin / Masseurin

sucht für die Wintersaison 2016/17 (m/w):

198102-AT

198165-AT

Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung! Wir freuen uns auf deine Bewerbung! Tel. 05288/62278 oder per e-mail: hotel@malerhaus.at FAMILIE HAUN Bahnhofstrasse 2 6263 Fügen - Zillertal

. Rezeptionist/in mit Erfahrung . Gardemanger . Patissier . Oberkellner

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unser Restaurant im Salzburger Land ab Mitte oder Ende November in Saison- oder Jahresstelle zu besten Bedingungen

Beikoch

in Saison oder Jahresstelle ab Anfang Dezember 2016 1.600,00 Euro Netto | 48h/6 Tage Verpflegung sowie die Unterbringung in unserer neuen Kulinarwerk Team Lodge sind inkludiert!!

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung in unserem Team motivierte und kreative Mitarbeiter in folgenden Bereichen:

Kost und Logis frei. Bezahlung nach KV, Überzahlung möglich

(m/w) ab € 2300,- brutto

Direktionsassistent Masseur (m/w)(w/m)

Kosmetiker (w/m) Rezeptionisten (m/w) Rezeptionist (w/m) Chef de Rang (m/w) Zimmermädchen (w/m)

OLIVER ESTERL info@kulinarwerk.com oder +43 (0) 650 8112 204

198118-AT

Bewerbungen schriftlich oder nach telefonischer Vereinbarung an:

Fam. Moser, Wasserfallstraße 57 A-5440 Golling Tel.: +43 (0) 6244/4498 gasthof@abfalter.info www.abfalter.info

198188-AT

Barchef (m/w)(w/m) Barmitarbeiter

Barkeeper Springer (m/w) (w/m) Chef de Rang (w/m) Barkeeper für Schirmbar (m/w)(w/m) Commis de Rang Kellner für

Buffetkraft (w/m) Skihütte (m/w) Kassierer (w/m) Chef de Partie (m/w) Abräumer (w/m)

Koch für SB-Restaurant (m/w)

Demi Chef de Rang (m/w)

Commis de Cuisine (m/w)

Serviermädchen (m/w)

Jungkoch (m/w)

Springer für Rezeption/Service

Alle Bewerbungen mit Foto und Dienstzeugnis bitte per E-Mail an: office@hotel-boeck.at oder telefonische Terminvereinbarung mit Frau Widgruber. (Tel.: +43 (0)2742/ 72 906-10)

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

Promenadenhof Linz sucht ab sofort in Jahresstelle verlässliche Fachkräfte zur Verstärkung des Teams:

Patissier (m/w)*

Entremetier (m/w)*

Jungkoch (m/w)*

Commis de Rang Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w)

(m/w)*

Gutes Betriebsklima, mit Quartier, 5-Tage-Woche, Sonn- und Feiertage frei.

• Entremetier* • Rotisseur*

* ab € 1.500,- netto, mit der Bereitschaft zur Überzahlung

198183-AT

a. Arlberg 6767A-6767 Warth Warth am Arlberg, Austria T: +43(0) 5583 3699 Tel.: +43 5583 / 36 99 M: +43(0) 664 8588220

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

Kontakt: Fam. Reiter Winkl Schattseite 6 A-6380 St. Johann i. Tirol Tel. Nr: + 43 (0) 53 52 / 63 9 25 E-Mail: info@granderschupf.at www.granderschupf.at

198201-AT

SPORTHOTEL STEFFISALP Bregenzerwaldstr. 36

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz +43(0)732-777661 office@promenadenhof.at

198186-AT

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Sporthotel Steffisalp GmbH & Co. KG

160

mit Patisseriekenntnissen

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Ihreaussagekräftigen aussagekräftigen Ihre Bewerbungsunterlagen Bewerbungsunterlagen senden Sie Sie bitte bitte an senden an Fr. Denise Lipinski Wolfgang Telser wolfgang.telser@steffisalp.at direktion@stefﬁsalp.at

(m/w) ab € 1640,- brutto

Hotel-Restaurant-Böck Roter Hahn Teufelhoferstrasse 26, 3100 St. Pölten

mit Massageausbildung

Je nach Qualifikation mit der Bereitschaft kollektivverKost undzur Logis frei. Überzahlung. Jetraglichen nach Qualiﬁ kation und Unterkunft, Verpflegung und Berufserfahrung mit der viele weitere Vergünstigungen Bereitschaft zur kollektivbei einer geregelten vertraglichen Überzahlung. 6 Tage/54 Stunden Woche.

Koch/Jungkoch

Wir bieten: 5-Tage-Woche, FR & SO RUHETAG, Gute Bezahlung

Zimmermädchen (m/w)

Frühstückskoch (w/m) Abwäscher (m/w) Alleinkoch (w/m) Kosmetikerin Chef de Partie(m/w) (w/m)

Pâtissier

(m/w) ab € 1640,- brutto

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Dezember 2016 bzw. nach Vereinbarung:

Kosmetikerin (m/w)

Patissier (w/m)

Zimmermädchen/ Koch (w/m) Roomboy

Gardemanger

(m/w) ab € 2000,- brutto

Commis de Rang, Schankkellner (m/w) Barchef (w/m)

www.stefﬁ salp.at www.steffisalp.at

Sous Chef

198175-AT

Wir suchen Wir suchen2016 ab Dezember ab Dezember 2015:

Jungkoch/-köchin Commis Patissier Kellner/in

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Bock auf Teamwork?

Chef de Rang (m/w) Rezeptionistin (m/w) Kosmetikerin

sucht ab Dezember zu besten Bedingungen (m/w)

Für Für unsere unsere nagelneue nagelneue Küche Küche suchen suchen wir ab ab 15. 15. Dezember Dezember für für die die Wintersaison Wintersaison wir und längerfristig in Volloder und längerfristig in Voll- oder Teilzeit: Teilzeit:

ZÜRS AM ARLBERG

Oberkellner Barchef/Barkeeper

Küchenchef/in Für die Wintersaison ab Anfang Dezember für Hoteltagesbar 2016/2017 suchen wir Küchenchef/in

Chef ab 1.622 br./M. Chef de Rang ohne Inkasso Chef de de Partie Partie ab ab €€€ 1.622 1.622 br./M. br./M. HGA für Rezeption & Service Commis de Rang ab € 1.500 HOTELASSISTENT m/w br./M. Commis de Rang ab ab €€ 1.500 1.500 br./M. br./M. Entlohnung lt. KV, mit der (Springer, Rezeption, F&B Wirtschafter, Etage, etc.) Überzahlung nach Überzahlung nach Qualifikation Qualifikation Bereitschaft zu großzügiger Überbezahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Fam. Herbert Fender, Hotel Edelweiss Hochsöldenstraße 9, A-6450 Sölden Tel.: +43/(0)5254/2298 fender@skihotel-edelweiss.at www.skihotel-edelweiss.at

Überzahlung Qualifikation Kost, Logis Logisnach & Internet Internet frei Kost, & frei

Restaurant: Telefon: Telefon: +43 +43 4712 4712 7210 7210 Familie Familie Adolf Adolf Seywald Seywald m/w 9771 Berg im Drautal 9771 Berg im Drautal 43 43 hotel@glocknerhof.at hotel@glocknerhof.at m/w www.glocknerhof.at www.glocknerhof.at

CHEF DE RANG DEMICHEF DE RANG COMMIS DE RANG m/w

198190-AT

…dies gilt in besonderem Maße für unser Gartenhotel Linde. Als traditionsreiches Familienunternehmen verwöhnen wir unsere Gäste nicht nur mit modernen Vital-, Beauty- und Wellness-Einrichtungen sondern vor allem auch mit hochwertiger Gastronomie und gelebter Gastlichkeit. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember:

SPORTHOTEL A-6450 Hochsölden/Ötztal

198209-AT

Ein Hotel ist nur so gut wie seine Mitarbeiter …

198192-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

198126-AT

Restaurantfachmann/frau

D/E/(I) 5- oder 6-Tage-Woche nach Absprache

BARKELLNER m/w DEMICHEF DE BAR m/w ZÜRS AM ARLBERG COMMIS DE BAR m/w

SPORTHOTEL

Gartenhotel Linde, Familie Rietzler HNr. 80, A-6531 Ried im Tiroler Oberland Tel. 05472-6270, Fax 217544 eMail: info@hotel-linde.at www.hotel-linde.at Wir freuen uns, Sie kennenzulernen!

Jungkoch/köchin Zimmermädchen

Bar:

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung direkt an Heike Rietzler.

DAS führende Familienhotel in der Skiund Thermenregion Gastein stellt ein:

(ab 12.12.2016)

Küche: Für die Wintersaison 2016/2017 suchen wir ab Anfang Dezember

SAUCIER m/w

HOTELASSISTENT m/w HOTELASSISTENT m/w

DEMICHEF DE PARTIE COMMISRestaurant: DE PARTIE m/w Restaurant: Küche: CHEF DE RANG m/w COMMIS CHEF DE RANG m/w DE PÂTISSIER SAUCIER m/w m/w DEMICHEF RANGDEm/w m/w DEMI CHEF DE RANG m/w DE FRÜHSTÜCKSKOCH DEMICHEF PARTIE m/w COMMIS DE RANG m/w COMMIS DE PARTIE m/w COMMIS DE RANG m/w (Springer, Wirtschafter,Etage, Etage, etc.) (Springer,Rezeption, Rezeption, F&B F&B Wirtschafter, etc.) m/w

Kollektivvertragslöhne mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Schöne Unterkunft mit Dusche/WC, TV, W-LAN im hoteleigenen Mitarbeiterhaus möglich. Details sehr gerne in einem persönlichen Gespräch. Auf Ihre Bewerbung freut sich: Frau Renate Zitka office@hotel-sonngastein.com oder Hotel Sonngastein Sonnleitenstraße 6 A-5640 Bad Gastein www.hotel-sonngastein.com

COMMIS DE PÂTISSIER m/w

Bei Bar: allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Bar:FRÜHSTÜCKSKOCH Überbezahlung.

BARKELLNER m/w DEMICHEF DE BAR m/w COMMIS DE BAR m/w

m/w 198189-AT

BARKELLNER m/w DEMICHEF DE BAR m/w COMMIS DE BAR m/w

Willkommen im Team!

Wir bemühen uns um ein Arbeitsklima, in dem Leistung Freude Küche: macht und bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

SAUCIER m/w

Wir suchen ab ca. 15. Dezember 2016 zur Verstärkung uneres Teams engagierte Mitarbeiter (m/w).

KOCH

DEMICHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE PARTIE m/w Sporthotel Lorünser ***** z. Hd. Familie Jochum Zürs 112 6763 Zürs am Arlberg Austria COMMIS DE PÂTISSIER m/w Tel. +43(0)5583/2254-0 Fax +43(0)5583/2254-44 office@loruenser.at www.loruenser.at FRÜHSTÜCKSKOCH m/w •

mit À-la-carte Erfahrung

Wir suchen für die Wintersaison von Mitte Dezember 2016 bis Mitte April 2017 qualifizierte und herzliche Mitarbeiter!

•

Folgende Postionen m/w:

•

KÜCHENCHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG BARKELLNER

•

Lohn nach KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, Kost & Logis frei

Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Wir bemühen uns um ein Arbeits198145-AT

+43 (0) 5337 62286 info@gappen.at www.gappen.at

klima, inSkihütte, dem Leistung Freude Für unsere Après Ski und Gasthof in Flachau suchen wir ab Dezember 2016 m/w: macht und bieten freie Kost und mit Inkasso Kellner Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Schirmbarkellner Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Koch/Jungkoch Sauna- und Sportbereich.

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

198206-AT

Vorwiegend Tagesarbeitszeit, sehr gute Bezahlung, Kost und Logis frei.

Sporthotel Lorünser ***** Bewerbungen an: WALCHAUHOF | Walchauweg 40 Arlberg | 5542 Flachau • Austria z. Hd. Familie Jochum |• Fam. ZürsHuber 112 • 6763 Zürs am +43 (0) 664 41 21 474 | info@walchauhof.at | www.walchauhof.at Tel. +43(0)5583/2254-0 • Fax +43(0)5583/2254-44 Direkt an der Talstation! office@loruenser.at • www.loruenser.at FLACHAU

Beste Bezahlung!

198191-AT

5- oder 6-Tage-Woche

BERGIDYLLE FALKNERHOF Hr. Peter Falkner A-6441 Niederthai-Umhausen, Ötztal Tel. +43 5255 5588, Fax DW-47 info@falknerhof.com www.falknerhof.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. SOUS CHEF

JUNGKOCH

CHEF DE RANG

COMMIS DE RANG

SERVICE m/w

HOUSEKEEPING/ ZIMMERMÄDCHEN

Wir bieten eine Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, eine lange Wintersaison, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Kost und Logis mit eigenem Bad, TV, kostenloses W-Lan, Parkgarage und vergünstigte Skipässe.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Alpenhof****S | Zauchensee 29 | 5541 Altenmarkt elisabeth@alpenhof.net | Tel: +43 (0) 664 51 11 629 | www.alpenhof.net

Zahlkellner/in* 6 Tage / 48 Std.

Après-Ski-Kellner/in*

ARBEITEN

MIT

ALPENAUSSICHT 198194-AT

WIR ERWARTEN:

eine abgeschlossene Berufsausbildung, internationale Berufserfahrung, sehr gutes Deutsch und Englisch

Unser junges Team sucht ab Mitte November bis Ende April für die Wintersaison Verstärkung (m/w) als:

WIR BIETEN:

Bezahlung über Kollektiv, je nach Qualifikation und einen der schönsten und exklusivsten Arbeitsplätze. Bewerbungen an:

operations@hahnenkamm-lodge.com

www.hahnenkamm-lodge.com

Servicemitarbeiter/in* 6 Tage / 48 Std.

m/w

6-Tage-Woche

mit Inkasso, Fachkraft 6 Tage / 48 Std.

Rezeption: REZEPTIONIST

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Schriftliche Unterlagen mit Lichtbild senden Sie bitte an: WISMEYERHAUS Hotel - Restaurant - Pavillon Plattenkarstraße 9, A-5562 Obertauern Peter Burghard, peter.burghard@sbg.at Tel.: +43 (0) 664 59 48 008

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m/w

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Zauchensee suchen wir motivierte, kompetente, charmante Persönlichkeiten (m/w) mit Erfahrung in der 4-Sterne-Hotellerie für die kommende Wintersaison 2016/17.

Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir qualiﬁzierte und freundliche Mitarbeiter (m/w). Unterkunft und Verpﬂegung, kostenloser Parkplatz.

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ALLEINKOCH

198112-AT

KINDERBETREUERIN

PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE

• Lehrlinge für Küche und Service • Jungkoch/köchin • Chef de Partie • Entremetier • Chef de Rang • Commis de Rang • Masseurin mit Kosmetikkenntnissen Bewerbungen an: info@urslauerhof.at oder telefonisch: +43/(0)6584/8164 Kontaktperson: Frau Kraker-Neumayr Claudia Berg& SPA Hotel Urslauerhof Urslaustraße 2 | A-5761 Maria Alm

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198197-AT

Wir suchen ab Mitte Dezember 2016

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Küche:

TOURNANT JUNGKOCH

Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert dann freuen wir uns über deine schriftliche Bewerbung per E-Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung und Benutzung des Fitnessbereichs. Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Wir suchen ab sofort in Jahresstelle 5 Tage Woche Servicefachfrau/mann mit Inkasso KV zuzgl. ÜZ nach Qualifikation

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht**** Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43 5256 6236 Fax: +43 5256 6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

JUNGKOCH m/w motiviert kreativ KV zuzgl. ÜZ nach Qualifikation Gasthof Schorn, Herr Ziegler 5083 St. Leonhard bei Salzburg St. Leonhard Str. 1 info@gasthofschorn.at Tel.: 06246 72334

198215-AT

OANFOCH-EHRLICH-MIA So sind wir und das ist dieses „Hoamat-feeling“, welches wir unseren Gästen vermitteln möchten! Deswegen suchen wir genau „DICH“ ! Bei uns hast Du die Möglichkeit, Dich weiter zu entwickeln und auf Wunsch auch viel zu lernen. Ein sympathisches und langjähriges Team sucht und freut sich auf Dich.

Service:

Wir suchen noch Verstärkung für unser Feldwebel-Team ab Mitte Dezember: RESTAURANTFACHFRAU /-MANN mit Inkasso für unser À-la-carte-Restaurant RESTAURANTFACHFRAU / -MANN (Leitung) für unsere Hotelgäste KOCH / KÖCHIN Gute Küche & der passende Tropfen Wein, Leidenschaft und Liebe zum Beruf, junges und engagiertes Team

Willst du auch zu uns gehören ??? Dann bewirb dich unter: hotel@feldwebel.at Wir freuen uns auf dich ! Familie Weinbaur & Familie Hagmann Tradition seit 1501 in Söll +43(0) 5333-5224 hotel@feldwebel.at www.feldwebel.at

198182-AT

Berg & SPA Hotel Urslauerhof****

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen zur Verstärkung für die Wintersaison oder Jahresstelle (alle Positionen m/w):

Gardemanger

Die Annaberger Lifte und Naturpark Gastro und Service GmbH ist Angelpunkt aller gastronomischen Belange im Schigebiet Annaberg und im Naturpark Ötscher-Tormäuer. Qualität in Küche und Service, die Verwendung von regionalen Produkten sowie ein faire & zeitgemäße Mitarbeiterführung zählen zu den Grundwerten der Gesellschaft.

Rezeptionist/in Chef de Rang

Commis de Rang

Gastronomische_r Leiter_in

Commis de Bar

Ganzjährig

Spa Leitung Kosmetikerin, Masseur, Fußpflege

Ihr Profil:

• Freude an der Entwickelung eines zeitgemäßen gastronomischen Konzeptes • Kommunikative Fähigkeiten und Freude am Umgang mit Gästen & MitarbeiterInnen • Mehrjährige gastronomische Erfahrung • Erfahrung im Umgang mit wirtschaftlichen Kennzahlen • Fundierte Kenntnis der gesetzlichen Vorschriften

Für SB-Restaurant:

Ihr Aufgabengebiet:

Schankkassier/in Alleinkoch

• Leitung der vier Gastronomieeinheiten der Gastro GmbH • Mitarbeiterführung, -Recruiting und –Aufbau • Unterstützung im Aufbau eines Netzwerkes an regionalen Lieferant_innen • Aktive Umsetzung und Einhaltung der wirtschaftlichen und inhaltlichen Vorgaben

198198-AT

Wir bieten Ihnen eine abwechslungsreiche Aufgabe mit hoher Eigenverantwortung in einem dynamischen Unternehmen. Mindestentlohnung € 2.000/Brutto/Monat, Überzahlung und Konditionen je nach Ausbildung, Qualifikation und Erfahrung verhandelbar.

Richten Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: ursula.zotz@laterndlhof.com A-6672 Haller am Haldensee 0043 (0) 5675 8267 www.laterndlhof.com

Wintersaison (ab Mitte Dez.): • CHEF DE RANG •• SERVIERER OHNE INKASSO CHEF DE RANG DE RANG) • (COMMIS FRÜHSTÜCKSKOCH •• ZIMMERMÄDCHEN ABWÄSCHER MIT PRAXIS m/w – 6 Tage pro Woche

m/w – 6 Tage pro Woche

• MASSEUR MIT KOSMETIKERFAHRUNG • MASSEUR MIT • KOSMETIKERFAHRUNG MASSEUR m/w – 5 Tage pro Woche • MASSEUR

m/w – 5 Tage pro Woche

198202-AT

(auch als Paar möglich)

Wir suchen für kommende Wintersaison (abkommende Mitte Dez.): Wir suchen für

Bewerbungsunterlagen inkl. Lebenslauf mit Foto bis spätestens 15. Dezember 2016 an: fs@naturpark-oetscher.at

Entlohnung laut KV. BereitEntlohnung laut KV. Bereit-je schaft zur Überbezahlung, schaft zur Überbezahlung, je nach Qualifikation/Erfahrung. nach Qualifikation/Erfahrung. Bitte Bittebewerben bewerben Sie Sie sich sich unter: unter: nb@seehotelbrunner.com nb@seehotelbrunner.com T. +43 5374 5320 www.seehotelbrunner.com T. 5320 M.+43 +435374 664 88398780 M. +43 664 88398780

198204-AT

Patissier/Konditor

WARUM IM WINTER NICHT MAL DIREKT AM MEHR ARBEITEN?

Wir sind auf der Suche nach neuen Mitarbeitern, die uns in der Wintersaison 2016/17 tatkräftig unterstützen und Spaß an ihrem erlernten Beruf haben. Gesucht werden gut ausgebildete, freundliche und interessierte Mitarbeiter, denen die tägliche Arbeit mit unseren Gästen Freude und Berufung ist.

Für den kommenden Winter 2016/17 suchen wir ab Anfang Dezember 2016:

SERVICE: •Barkeeper mit Erfahrung

KÜCHE: •Chef Entremetier •Chef Saucier •Commis de Cuisine (für alle Bereiche) •Commis Patissier

Wir bieten:

Ihre Familie Fankhauser / Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander (3 Hauben, Gault Millau 2017) Hochfügen 34 A-6264 Fügenberg / Zillertal www.lamark.at | info@lamark.at

198195-AT

Kost und Logis frei; 6-Tage-Woche, Lohn lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Alle näheren Informationen erhalten Sie bei einem persönlichen Vorstellungsgespräch. Wir freuen uns auf Sie, rufen Sie uns einfach an: 0043-5280 225

unter den besten Restaurants Österreichs von Gault Millau und À la carte

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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198199-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser Via Salina Hotel am See suchen wir ab sofort:

SEEFELD IN TIROL

Chef de Partie

Hotel Seespitz sucht ab 06. Dezember 2016 m/w:

ab € 1.700,- netto

Jungkoch

Rezeptionist ✗ Chef Patissier ✗ Frühstückskoch ✗ Chef de Rang ✗

ab € 1.600,- netto

FÜR DIE WINTERSAISON 2016/17 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL:

Chef de Rang ab € 1.700,- netto

Reservierungsmitarbeiter m/w 6|52 ab €

2.060,- brutto

Commis de Rang ab € 1.550,- netto

Chef de Rang m/w 6|54 ab €

✗ Bezahlung über KV ✗ Verpflegung inkludiert ✗ Einzelzimmer

2.464,- brutto

Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab €

Bewerbung an: Direktor Vinzenz Triendl

Commis de Rang m/w 6|54 ab €

v.triedl@seespitz.at Hotel Seespitz A-6100 Seefeld www.seespitz.at Familie Scheiber Tel.: +43 (0) 5212 2217

2.339,- brutto

198234-AT

und Logis frei! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an Frau Gerda M. Schmid:

2.013,- brutto

Demi Chef de Partie m/w 6|54 ab € Commis de Partie m/w 6|54 ab €

Überzahlung je nach Qualifikation, 5-Tage-Woche, neues Personal-Appartementhaus, Kost

Via Salina Hotel am See Haller 11 6672 Nesselwängle Tel.: +43 (0) 5675/20104-117 www.via-salina.at g.schmid@via-salina.at

2.247,- brutto

198212-AT

Wir bieten:

2.247,- brutto

Restaurantfachmann/-frau Lehrling HGA-Lehrling m/w Koch/Köchin Lehrling m/w * Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Wir suchen:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir:

Koch/Köchin Pizzakoch/-köchin

Restaurant-Manager (m /w)

arlberg1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg bewerbung@arlberghospiz.at | www.arlberg1800resort.at T: +43 5446 2611 381

Voraussetzungen:

Mehrjährige Erfahrung, sowie fachliche Ausbildung (EDV-Kenntnisse) Führungsqualitäten Mitarbeit im operativen Betrieb Große Affinität zu Wein und modernen Getränken Kommunikatives, sympathisches Auftreten Lösungsorientiertes Handeln Betriebswirtschaftliches Denken

(auch in Jahresstelle)

Kellner/in Leistungsgerechte Entlohnung mit Bereitschaft zur Überzahlung *Mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

SEI DABEI!

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Aktuelle Jobs auch unter: www.obertauernjobs.com Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 198232-AT

HOTEL RÖMERHOF****S

5562 Obertauern | Römerstrasse 41 | Tel.: +43 (0)6456 72380

www.roemerhof.at | mayer@roemerhof.at

196315-AT 198222-AT

5611 Großarl | Unterberg 157 T +43 (0) 6414 200 400 | F +43 (0) 6414 200 408 urlaub@hotel-bergzeit.at www.hotel-bergzeit.at Familien-Hotel

WIR SUCHEN für kommende Wintersaison noch Verstärkung für unser Team m/w:

PÂTISSIER | CHEF DE PARTIE | JUNGKOCH FRÜHSTÜCKSKOCH | COMMIS DE RANG KOSMETIKERIN MIT MASSAGEKENNTNISSEN

Wir freuen uns auf DEINE BEWERBUNG!

im Großarltal

ST” ER AUFGEPAS ”GIPFELSTÜRM

Einstiegs-Bruttomonatslohn von

mindestens € 2.250,-

(inkl. einer Überstundenpauschale) Wir freuen uns auf Deine Online-Bewerbung mit Lebenslauf und aktuellem Foto unter: novak@portobello-seestadt.at

198213-AT

MOTIVIERT KOMPETENT MITEINANDER

www.portobello-seestadt.at

Aufsteiger des Jahres 2012

2009

Verstärken Sie unser Team! Ab der Wintersaison 2012/2013 stellen wir ein:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Restaurant Rosengarten

DEMI CHEF DE CUISINE m/w COMMIS DE CUISINE m/w

NEUERÖFFNUNG Für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter/innen:

• Tournant • Neu Entremetier •SkySpa Gardemanager Neu Neu •SkySpa Chef de Rang

RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER m/w SOMMELIER/SOMMELIÈRE Chef de Rang STELLVERTRETER

seit Juli 2016 Karwendels

CHEF DE RANG m/w

seit Juli 2016 Dem Himmel ein stück näher Karwendels

COMMIS DE RANG m/w

seit Juli 2016 Dem Himmel ein stück näher Karwendels

Commis de Sommelier Commis de Rang

Wir sind ein familiär geführtes Sport Vital Hotel mit sehr guter Küche in den Bergen Tirols mit anspruchsvollen Gästen. Unseren Gästen den Urlaub so angenehm wie möglich zu gestalten ist unsere größte Motivation -wir suchen .,starke Mitarbeiter" für ein .slarkes Team�!

Neu SkySpa

de Bar Cuisine Für Commis unsere Lounge & unser Bistro mit alpiner Küche

seit Juli 2016 Dem Himmel ein stück näher Karwendels

Neu

Bewerbung an: Christian Wolf - office@derwolf.ski

SkySpa seit Juli 2016 Dem Himmel ein Karwendels stück näher

Spa-Mitarbeiter CHEF DE BAR m/w für Kosmetik & Massage CHEF DE PARTIE m/w Rezeptionsmitarbeiter CHEF DE RANG m/w

Neu

SkySpa seit Juli 2016 Dem Himmel ein Karwendels stück näher

WWW.DERWOLF.SKI - SKIHÜTTE in Lech am Arlberg Neu SkySpa seit Juli 2016 Dem Himmel ein stück näher Karwendels

SkySpa

Alle COMMIS DEStellen RANGm/w; m/w

Dem Himmel ein stück näher

198240-AT

Bruttomindestgehalt laut Kollektiv Füreiner unseren SPA bei 6-Tage-Woche (Lehrlinge 5-Tage-Woche); die Möglichkeit der KOSMETIKER/-IN übertariflichen MASSEUR/-IN Bezahlung ist jeinnach jeweils mit Erfahrung Qualifi kation gegeben. Kosmetik UND Massage

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

Neu

seit Juli 2016 Karwendels

SkySpa Dem Himmel ein stück näher

Alpine Wellnesshotel Karwendel ****S Alpine Wellnesshotel Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach VereinKarwendel ****S Alpine Wellnesshotel barung in Saison- oder Jahresstelle: Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach VereinKarwendel ****S Alpine Wellnesshotel barung in Saison- oder Jahresstelle: Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach VereinKarwendel ****S Alpine Wellnesshotel barung in Saison- oder Jahresstelle: Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach VereinAlpine Wellnesshotel Karwendel ****S barung in Saison- oder Jahresstelle: Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach VereinKarwendel ****S Alpine Wellnesshotel barung in Saison- oder Jahresstelle: Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach VereinKarwendel ****S barung in Saison- oder Jahresstelle: Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle:

Alpine Wellnesshotel Karwendel ****S

 Rezeptionist Gesetzlicher Mindestlohnm/w lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Wir bieten:  Gesetzlicher Mindestlohn Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Ranglt.m/w  Chef Geregelte de Arbeitszeiten Wir bieten: Erfahrung und Qualifikation gegeben.  Gesetzlicher Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung  Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach de Rang m/w  Commis Geregelte Arbeitszeiten Wir bieten:  Erfahrung Kostenloseund Nutzung Schwimmbäder Qualifider kation gegeben. und Saunen  Gesetzlicher Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung  Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Kostenlose Nutzung des Fitnessstudios  Kosmetiker/in Geregelte Arbeitszeiten Wir bieten:  Erfahrung Kostenloseund Nutzung Schwimmbäder und Saunen Qualifider kation gegeben. Monatlich 1 Behandlung kostenlos in Verfügung unserem Vitalbereich  Kost und Logis im Einzelzimmer zur  Gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Kostenlose Nutzung des Fitnessstudios Tournant m/w Wir bieten:  Geregelte Arbeitszeiten Wenn Sie in einer der schönsten Gegenden Österreichs Beruf ausüben wollen,  Kostenlose Nutzung der Schwimmbäder undIhren Saunen und Qualifi kation gegeben.  Erfahrung Monatlich 1 Behandlung kostenlos in Verfügung unserem dann sind beizur uns richtig. Vitalbereich  Kost und Logis im Einzelzimmer Gesetzlicher Mindestlohn lt. Sie Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Patissier m/w  Kostenlose Nutzung des Fitnessstudios Wir bieten:  Geregelte Arbeitszeiten Wenn Sie in einer derQualifi schönsten Gegenden Beruf ausüben wollen, Bewerbungen bitte anÖsterreichs Frau/Herr Rieser Erfahrung und kation gegeben.  Kostenlose Nutzung der Schwimmbäder undIhren Saunen  Kost Monatlich 1 Behandlung kostenlos in Verfügung unserem dann sind Sie beizur uns richtig. Vitalbereich 0043-5243-5284  und Tel: Logis im Einzelzimmer  Gesetzlicher Mindestlohn lt.- sepp@karwendel-achensee.com Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Lehrlinge m/w  Geregelte Arbeitszeiten Kostenlose Nutzung des Gegenden Fitnessstudios Wenn Sie in einerNutzung der Bewerbungen schönsten Beruf ausüben wollen, bitte anÖsterreichs Frau/Herr Rieser  Kostenlose der Schwimmbäder undIhren Saunen Erfahrung und Qualifi kation gegeben. dann sind Sie beizur uns richtig. Vitalbereich  werden Kost undaufgenommen Logis im Einzelzimmer Monatlich 1 Behandlung kostenlos in Verfügung unserem www.karwendel-achensee.com Tel: 0043-5243-5284 - sepp@karwendel-achensee.com KostenloseArbeitszeiten Nutzung des Fitnessstudios  Geregelte Wenn Sie in einerNutzung der Bewerbungen schönsten Beruf ausüben wollen, bitte anÖsterreichs Frau/Herr Rieser  Kostenlose der Gegenden Schwimmbäder undIhren Saunen Monatlich 1 Behandlung kostenlos in Verfügung unserem dann sind Sie beizur uns richtig. Vitalbereich  Kostenlose Kost und Tel: Logis im Einzelzimmer www.karwendel-achensee.com 0043-5243-5284 - sepp@karwendel-achensee.com  Nutzung des Fitnessstudios Wir bieten: Wenn Sie in einer der schönsten Gegenden Österreichs Ihren Beruf ausüben wollen, Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser  Kostenlose Nutzung der Schwimmbäder und Saunen  1 Behandlung kostenlos in unserem Vitalbereich je nach dann sind Sie bei uns richtig. Überzahlung www.karwendel-achensee.com Tel: 0043-5243-5284 - sepp@karwendel-achensee.com  Monatlich Gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag.  Kostenlose Nutzung des Fitnessstudios

Rezeptionist/in Oberkellner/in Chef de Rang Commis de Rang Barkellner/in Sous Chef Masseur/in

Wenn Sie in einer der schönsten Gegenden Österreichs Ihren Beruf ausüben wollen, dann sind Sie bei uns richtig. Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel: 0043-5243-5284 - sepp@karwendel-achensee.com

* Arbeitszeit: 15:30 - 01:0051 6-Tage-Woche/

Std.

* Überzahlung bei guter(netto) Leistung & Euro 1.420,Qualifikation jederzeit möglich. � Überzahlung bei guter Leistung

* Kost und Logis frei - bei Einbettzimmer & Qualifikation jederzeit möglich. mit Dusche/WC/TV/W-Lan Dusche/WCfTV/W-Lan Mitmit Ihrer Freundlichkeit, Aufmerksamkeit & fachlichen Kompetenz helfen uns, Mit Ihrer Freundlichkeit. & unsere Gäste mit demAufmerksamkeit besten Service zu fachlichen Kompetenz helfen Sie uns, unsere Gäste mit verwöhnen dem besten Service zu verwöhnen

Hotel Arlberg**** Dorfstraße 90 • A-6580 St. Anton Tel.: +43 (0) 5446 22100 www.hotelarlberg.com peter.ennemoser@st-anton.at Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams (m/w) für die kommende Winter- und eventuell Sommersaison:

www.karwendel-achensee.com

CHEF DE PARTIE* oder TOURNANT*

ab € 3.000,-- brutto

JUNGKOCH*

• 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Bezahlung nach Vereinbarung.

ab € 2.350,-- brutto

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

VERTRETER

ZIMMERMÄDCHEN* ab € 2.000,-- brutto

* mit der Bereitschaft zur Überzahlung

m/w

für das Gebiet Wien/Wien Umgebung und Graz.

Wir bieten Komfortzimmer und Verpflegung sowie angenehmes Betriebsklima

Wir bieten die Möglichkeit, Ihr persönliches Potenzial weiterzuentwickeln und unterstützen Sie durch Fortbildungen und strukturierte Arbeitsweise, sowie interessante Verkaufsprämien und die Chance zu wachsen. Deutsch und Italienisch in Wort und Schrift erforderlich. MADIA GASTRO GmbH Italienische Spezialitäten, Ferdinand Wedenig Strasse 56, A-9500 Villach/Zauchen, madiagastro@a1.net. Tel.: +43 (0) 4252 20433

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail an Familie Ennemoser.

198230-AT

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Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember erfahrene und motivierte Mitarbeiter m/w:

Zur Unterstützung für unser Team suchen wir /m/ * Kellner/in Zur Unterstützung für unser w): Team suchen wir (m/w): * Zimmermädchen

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Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften Skigebietes bietet für Winter 2016/2017 folgende Positionen (m/w) an:

5 Tage à 8 Stunden

• Masseur/in 20 Stunden

Freie Unterkunft & Verpflegung sowie weitere kostbare Benefits.

• Frontoﬃce Manager

Einstiegsgehalt: KV-Lohn (mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation)

• Oberkellner • Chef de Rang

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mit Lebenslauf, Foto, Berufs- und Fortbildungsnachweis.

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Wir suchen

Chef de Rang

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir:

Koch m/w Küchenhilfe m/w

WIR SUCHEN AB SOFORT:

• CHEF DE RANG • CHEF DE PARTIE • JUNGKOCH 5-Tage-Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

Koch/Köchin Jungkoch Sevicemitarbeiter Kellner/Kellnerin Küchenhilfe Rezeptionist/in

Was Sie von uns erwarten dürfen: • Leistungsgerechte Entlohnung • Kost und Logis (Einzelzimmer)

Kinder- & Jugendbetreuung

Es gelten als Minimum die KV-Löhne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

Zimmermädchen Schirmbarkellner/in Schneesportlehrer/in Sportshop Mitarbeiter

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung (m/w)! Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualiﬁkation. Saison- oder Jahresstelle möglich!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Festungs Gastronomie GmbH, Mönchsberg 34, 5020 Salzburg Tel. +43 662 84 17 80 Fax: +43 662 84 17 80/55 Zentrale: +43 662 82 58 58 jobs@salzburghighlights.com www.festungsrestaurant.at

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DANN BEISS ZU!

Kellner m/w Du suchst ab Dezember 2016 eine neue Herausforderung und bist top motiviert in einem jungen, dynamischen Team mitzuwirken? Dann bist Du bei uns, in einem der führenden Kinderhotels, genau richtig. Wir suchen noch Mitarbeiter:

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eine versuchung wert?

Lehrling Koch/

Koch/Köchin Kellner/in mit Inkasso Zimmermädchen

mit guten Deutschkenntnissen

Bach 19, 5611 Großarl T +43(0)6414/318 F +43(0)6414/318-44 E management@moargut.com W moargut.com

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Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis

Skihütte Wildkogelhaus Hr. Christoph Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43/(0)6565/6672 wildkogelhaus@aon.at

Wir zielen auf

TEAMPLAYER mit Persönlichkeit

· Chef Patissier · Chef de Rang · Barkellner/in · Commis Patissier · Commis de Rang · Sport-/Skiguide Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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Für die Herbst-/Wintersaison zur Verstärkung unseres Teams:

Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab Mitte Dezember:

Commis de Rang Kellner mit Inkasso Kellnerlehrling

ALLEINKOCH/ SOUS CHEF/ PATISSIER*

Wir suchen qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w) ab sofort, auch in Jahresstellung

Jungkoch

kreativ, verlässlich und mit Liebe zum Beruf

Entlohnung lt. KV, deutliche Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. 5-/6- Tage Woche Wir bieten Kost und freie Logis in unserem Mitarbeiterhaus. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung sowie eine geregelte Arbeitszeit und ein gutes Betriebsklima. Wir freuen uns auf Sie!

*Auf Wunsch 6- oder 5-Tage-Woche Unterkunft und Logis kostenlos vorhanden Beste Bezahlung nach Qualifikation, Praxis und Engagement

Johann Eschbacher Am Feuersang 28, A-5542 Flachau info@winterbauer.at Tel.: +43(0)6452-4248 www.winterbauer.at

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REZEPTIONIST m/w Deutsch und Englisch in Wort und Schrift, nur mit Praxis selbstständiges Arbeiten wird vorausgesetzt Tagdienst von 08:00 - 17:00

(Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung)

Familie Habersatter | Weissenhof 6 A-5550 Radstadt Tel.: +43(0)6452/7001 info@weissenhof.at www.weissenhof.at

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Top4* - Hotel in Flachau sucht motivierte Mitarbeiter (m/w)

TOP JOB in der Innenstadt von Salzburg als

PRODUKTIONSKOCH - Flexible Arbeitszeiten - Tagdienst (kein Teildienst) - 40 Stunden/Woche - Topbezahlung

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Frau Zoglauer +43 (0) 664 5000 935 info@goldene-kugel.at

Für die Wintersaison 2016/2017 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams:

KellnerIn

WER DAS NICHT MACHT IST SELBER SCHULD!

für Speisesaal, Hotelbar, Schirmbar

Speisenträger Koch/Köchin Kellner/in mit Inkasso Apres-Ski-Kellner/in Kost und Logis frei. Gute Verdienstmöglichkeiten.

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WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMENGEHÖRT.

Hunderte großartige Jobs: rollingpin.com/jobs

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Reinigungskraft

mit Kocherfahrung Saisonstelle in Vollzeit (m/w)

Wir suchen für die Reinigung unseres Personalhauses eine/n Mitarbeiter, der auch unsere Köchin vertreten kann. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige, schriftliche Bewerbung mit Foto, per Post oder per Mail z.Hd. Herr Sarac. SEILLIFTE OBERLECH Oberlech 257 6764 Lech seillifte.oberlech@aon.at

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Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die kommende Wintersaison

Wildkogelalm Hr. Christoph Hutter A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43 (0) 664/416 57 66

Hotel Jenewein****, Ramolweg 15, 6456 Obergurgl T +43 (0)5256 6203 | info@hotel-jenewein.com www.hotel-jenewein.com

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Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation. Bewerbungen an Frau Silvia Bucher.

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Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Dezember bis Ende April 2017 folgende Mitarbeiter (m/w): 198216-AT

Chef Entremetier € 2.470,- brutto/Monat* Chef Gardemanger € 2.470,- brutto/Monat* L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

Sous Chef € 2.900,- brutto/Monat*

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Assistent|in der Geschäftsleitung|Marketing Reservierungsleiter/in Sous Chef für À-la-carte Patissier Tournant Oberkellner Stv. Commis de Rang

Chef Pâtissier € 2.470,- brutto/Monat* Konditor € 2.470,- brutto/Monat* Chef de Rang € 2.380,- brutto/Monat* Servicemitarbeiter € 2.140,- brutto/Monat*

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Rezeptionist € 2.200,- brutto/Monat* Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Bergland Hotel Sölden Familie Grüner 6450 Sölden/ Dorfstrasse 114 Tel: +43 5254 22400 Fax +43 5254 2240510 jobs@bergland-soelden.at www.bergland-soelden.at

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 / Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com L E A D I N G FA M I LY

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L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

VERANTWORTUNG, LOYALITÄT, ZUVERLÄSSIGKEIT, VERTRAUEN, HUMOR UND EHRLICHKEIT ZEICHNEN IHRE PERSÖNLICHKEIT AUS? DANN LASSEN SIE UNS MITEINANDER REDEN!

L E A D I N G FA M I LY

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• BarkeLLner

• gardemanger

jeweils 54h / 6 Tage Woche

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Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen.

lt. KV für Arbeiter und Angestelle im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten je nach Qualifikation eine höhere Bezahlung.

Wir Bieten

Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

Modernen Arbeitsplatz / Interessante Tätigkeit / Karrieremöglichkeit /Beste Bezahlung / Familiäres Arbeitsklima / Kostenlose Unterkunft & Verpflegung

BeWerBUng senden Sie bitte an Frau Barbara Weissengruber. Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch.

BEWERBUNG AN

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

198236-AT

CRESTA. ALPIN. SPORT. HOTEL Familie Weissengruber | Oberlech 170 - 6764 Lech - Austria Tel. +43/5583/2328 - info@cresta.at | www.cresta.at

SERVICE › Chef de Rang › Commis de Rang

Hotel Arlmont, Markus Stemberger, Am Alten Hof 1, 6580 St. Anton am Arlberg Tel: +43 5446 42525, E-Mail: bewerbung@arlmont.at Web: www.arlmont.at

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KÜCHE › Chef Entremetier › Commis Gardemanger › Commis Entremetier

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Möchten Sie als Teil unseres Teams unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns im Sporthotel Kirchler**** richtig!!!

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Chef de Bar m/w ab € 2.479,– brutto*

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Bewerbung an Fam. Steiner Römerstraße 45 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7306 a.steiner@hotel-steiner.at www.hotel-steiner.at

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Wir suchen Talente, die mit Herzblut dabei sind, die schönen Dinge des Lebens lieben, leidenschaftlich sind und mit uns gemeinsam den traditionsreichen Auwirt zu neuem Leben erwecken. In den Swarovski Kristallwelten genießen Gäste aus aller Welt internationale, regionale und saisonale Küche im Daniels Kristallwelten. Café & Restaurant. Für unser motiviertes und dynamisches Team suchen wir Verstärkung:

Alle Positionen können von Frauen oder Männern besetzt werden. Geregelte Arbeitszeit bei guter Entlohnung. Bewerbungen bitte schriftlich an: Familie Mangold | Hotel Brigitte Oberer Kirchenweg 3 A-6561 Ischgl Tel: +43 (0)5444/5646 Fax: DW 66 Mobil: +43 (0)699/156 46 000 E-Mail: info@hotel-brigitte.com

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Praxis sowie gute Sprachkenntnisse werden vorausgesetzt. Nettoangaben. Zimmer und Logi ist Frei.

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Gemeinsam geben wir unseren Gästen das Gefühl der Tiroler Gastfreundschaft, die vom Herzen kommt. 198217-AT

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mit Praxis auch halbtags

Personalabteilung Alpenwelt: Hotel Inntalerhof & Gasthof zum Neunerwirt A-6100 Seefeld-Mösern Tel +43 (0) 5212-4747 e-mail: team@alpenwelt.at

198290-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung samt Lebenslauf und Foto an:

Rezeptionist/in

Tel. +43 (0)676/845 652 100 martin.hofer@hotel-fernau.at www.hotel-fernau.at

„BLENDENDE AUSSICHTEN... AUCH FÜR UNSERE MITARBEITER!“

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Alpengasthof mit gehobener Alpengasthof mit gehobener Traditionsküche, Familienbetrieb, Traditionsküche, Familienbetrieb, sucht zur Verstärkung des sucht zur Verstärkung des motivierten Teams eine(n) motivierten Teams eine(n) professionelle(n), motivierte(n)

Was machen Sie eigentlich im Winter?

Suchen für unser

Wir eröffnen das Severin*s The Alpine Retreat in Lech am Arlberg und warten auf Sie!

professionelle(n), motivierte(n)

Ski- & Abendrestaurant

Worum geht es?

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unsere Traditionsküche eine/n

mit Inkasso in Vollzeit sowie für unsere Traditionsküche eine/n

Koch/ Sous Chef Beilagenkoch 2.500,00€ netto Entremetier

Wir stellen unser Team für die Eröffnung des neuen Serverin*s in Lech am Arlberg zusammen.

„Almrausch” (À-la-Carte)

Was ist das neue Severin*s The Alpine Retreat?

und

Das sind neun Suiten und eine Residence, Restaurant, Bar und ausgezeichneter Service.

Romantik-Apartmenthotel ****

Wen suchen wir?

Almschlössel & Schrotteralm

Eine/n Chefkoch, der unsere Gäste verwöhnt Eine/n Chef de Reception, der Gastgeben nicht nur kann, sondern lebt Eine Hausdame, die immer einen Schritt voraus ist Eine/n Head Waiter, der mit „flüssigem Luxus“ umgehen kann

Beilagenkoch

(m/w)

Und was noch? Ein Team für die Bereiche:

Aufgrund des Erfolgs und der Entremetier Beliebtheit unseres Hauses netto setzen2.000,00€ wir Belastbarkeit sowie gute Deutschkenntnisse voraus. Aufgrund des Erfolgs und der Eintritt ab sofort gewünscht.

Rezeptionist/in

Service Küche Front Office Housekeeping

Beliebtheit unseres Hauses setzen wir Belastbarkeit sowie Wir bieten einen überkollektivgute Deutschkenntnisse vertraglichen Verdienstvoraus. von

(HGA Assistentin) Koch/Jungkoch

Warum eigentlich?

Wir zahlen gut, bieten wertige Unterkünfte und ein spannendes Opening!

Küchenhilfe

1.800 Euro netto und ein Eintritt ab 15.12.2016. angenehmes Betriebsklima.

Kellner/in mit Inkasso oder per Post an: Severin*s The Alpine Retreat C/o ATLANTIC Hotels Management GmbH Ludwig-Roselius-Allee 2 | D-28329 Bremen

Restaurant Esszimmer (1* Michelin, 17 Pkt. Gault Millau) sucht ab sofort einen

Commis de Rang (m/w) Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir erwarten: Motivation und Teamgeist Wir bieten: So., Mo. und feiertags Ruhetag und eine familiäre, nette Atmosphäre

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Für unser Betriebsrestaurant in Kundl suchen wir ab Jänner 2017

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für Tagescafé - Restaurant Abend À-la-carte - HP/ Hotel Restaurant

Ihre Aufgaben: - Planung, Organisation und Betreuung der Caterings am Standort inklusive Aufbau und Abbau sowie gelegentlich Betreuung des Buffets - Verantwortlich für die Logistik- sowie Personaleinsatzplanung - Angebotserstellung, persönliche Beratung und Betreuung unserer Gäste vor Ort sowie Rechnungslegung - Persönliche/r Ansprechpartner/in für unsere Kunden sowie aktiver Cateringverkauf

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PÂTISSIER CHEF DE PARTIE SERVICEMITARBEITER

Sous Chef Gardemanger Gardemanger Gardemanger

Alle m/w. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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mit Berufserfahrung und guten Deutschkenntnissen. Bezahlung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Frau Brigitte Bachlechner Tel. +43 (0) 5339 8889 Email: koglmoos@aon.at www.koglmoos.at

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Wir suchen ab Dezember:

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Wir bieten: - Einen langfristigen Arbeitsplatz mit geregelten Arbeitszeiten, ohne Wochenend- und Feiertagsdienste - Ein angenehmes Betriebsklima in einem internationalen Konzern - Individuelle Weiterbildungs- und Weiterentwicklungsmöglichkeiten - Vergünstigungen bei Partnerunternehmen mit der EurestCard für Mitarbeiter/innen

Wir suchen in Saisonstelle fachlich qualifzierte und motivierte Mitarbeiter (m/w)

Wir suc he

FRÜHSTÜCKSDAME

Ihr Profil: - Abgeschlossene gastronomische Ausbildung (gelernte/r Koch/Köchin, HBLA, Tourismusschule, etc.) - Erfahrung in der Gastronomie insbesondere im Cateringbereich (z. B. als Servicemitarbeiter/in, Cateringleiter/in, etc.) unbedingt erforderlich - Sehr gute Deutsch- und Englischkenntnisse in Wort und Schrift sowie sehr gute MS-Office-Kenntnisse - Gepflegtes und freundliches Auftreten sowie eine ausgeprägte Service- bzw. Dienstleistungsorientierung sowie Führerschein B

Sie sind an dieser verantwortungsvollen Position interessiert? Dann bewerben Sie sich gleich online unter karriere.eurest.at oder per E-Mail: bewerbung@eurest.at. Für Rückfragen wenden Sie sich bitte an Frau Petra Amann, MSc (WU) unter 01 712 46 21-31.

„

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2016/2017 oder Jahrestelle (m/w):

Küchenchef Küchenchef

Koch Kellner mit & ohne Inkassso Kellner Kellner

& ohne Inkassso (mit undmit ohne Inkasso) Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifi kation und Ausbildung Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis stellen wir für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifi kation und Ausbildung freiwillig zur Verfügung. Vergünstigte Skipässe unsere Region besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und für Logis stellen wir kostenlosesVergünstigte W-Lan sind Skipässe selbstverständlich. freiwilligund zur Verfügung. für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich. Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft Loyalität. Lichtbild senden Sie bitte an: und aktuellem Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen Lichtbild senden Sie bitte an:

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DAS SIEBEN – Wir erweitern unser Team Für unser Gesundheitsresort DAS SIEBEN in Bad Häring suchen wir eine führungskompetente und herzliche:

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DAS BIET EN WIR

// eine Arbeitsstelle in einem modernen Hotel inmitten der Berge Tirols // eine 5 Tage Woche mit 40 Std. // interne Weiterentwicklungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten // ein mitarbeiterorientiertes Unternehmen

Du bist ein FREI.geist an der Bar und verzauberst unsere Gäste? Dann geben wir dir bei uns die Bühne:

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Spricht es dich an? Dann zögere nicht und bewirb Dich bei uns!

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Eine Überzahlung des im Kollektivvertag geregelten Mindestbruttolohnes richtet sich nach Ihrer Arbeitserfahrung, Zusatzausbildungen und Qualiﬁkation.

Neues, kosmopolitisches Restau rant mit 2 Hauben im Herzen von Wien sucht ab sofort Verstärkung.

Sommelier 198300-AT

mit mehrjähriger Berufserfahrung mit hohen Fachkenntnissen mit Begeisterungsfähigkeit & vielen neuen Ideen

BIST du frei SES Kollektiv Gastro GmbH Marktstr. 2 | 6850 Dornbirn | Austria +43 664 88 90 77 22 | info@frei.rocks

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Was haben James Bond und das Gourmetrestaurant iceQ gemeinsam?

Ein tolles Team! Be part... INFO UND BEWERBUNG Herr Robert Hanser karriere-berg@central-soelden.at 6450 Sölden / Ötztal +43 (0) 664 81 98 166

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Chef de Rang mit Berufserfahrung mit hoher Dienstleistungs bereitschaft mit hoher Motivation

Commis de Rang mit Erfahrung in der Gastronomie mit hoher Motivation Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Überzahlung je nach Erfahrung/ Qualifikation gegeben. English skills are required. Bitte Lebenslauf mit Foto per EMail an info@bluemustard.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TEAM PLAYER gesucht!

Wir setzen auf Handschlagqualität. Im Unterschwarzachhof 4*Superior Hotel & im Schwarzacher Restaurant/Apres Drive in Saalbach-Hinterglemm sind wir Gastgeber mit Leidenschaft und Tradition. Hand drauf! Unsere Mitarbeiterbenefits: • leistungsgerechten Lohn (über Kollektiv) & faire Arbeitsbedingungen • Mitarbeiter-Garconniere, inklusive Parkplatz • Top-Infrastruktur mit W-LAN • stilvolle Mitarbeiterkleidung • Berufliche Weiterbildung in Kursen und Trainings • Beste Sportmöglichkeiten und vieles mehr ….

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir ab November oder nach Vereinbarung: für unser Hotel

Vor allem: einen Platz in unserem tollen Team und nette und freundliche Kollegen und Kolleginnen.

Wir stellen ein Wintersaison 16-17: Der Unterschwarzachhof 4*S (m/w):

Commis de Rang Chef de Rang

• Jungkoch • Rezeptionist • Chef de Rang

• Commis de Rang • Masseur

Für unser Hotel in Traumlage suchen wir einen

REZEPTIONISTEN (m/w)

Der Schwarzacher Apres Ski Restaurant (m/w):

und für unsere

•

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Sous Chef • Köche • Hilfsköche

Nur à la carte

Zahlkellner/in Entremétier

• Mindestens 1.500 € brutto bei 40 Std. Wochenarbeitszeit, je nach Qualifikation • Tarifliche Überbezahlung je nach Praxis und Ausbildung • Jahresstelle

Bewerbungen an: Familie Hasenauer jobs@unterschwarzach.at Hotel Der Unterschwarzachhof / Apres Ski Der Schwarzacher, Schwarzacherweg 40, 5754 Saalbach-Hinterglemm +43 6541 6633, www.unterschwarzacher.at

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

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Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung.

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Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude und Verantwortung aus, dann kommen Sie zu uns. Wir bieten beste Entlohnung, freie Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus, Einbettzimmer mit DU/WC, TV & Internet, gute Weiterbildungsmöglichkeiten und 6-Tage-Woche.

• Sie beherrschen Englisch in Wort und Schrift • Sie sind offen, freundlich und engagiert • Sie arbeiten gerne im Team • Wochenendarbeit ist für Sie selbstverständlich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Wir bilden aus: Gastronomiefachkräfte, Hotel- und Gastgewerbe assistentInnen

wir suchen ab sofort zur unterstützung:

chef de rang m/w commis de rang m/w koch m/w

Fam. Werner & Marion Stock A-6293 Tux 483 · Tel. +43-(0)5287-87239 E-Mail: marion@bergfried.at

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Kellner/in

Voll-oder Teilzeit

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Du liebst den Winter? ... Dann werde Teil unseres Crystal-Teams!

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DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

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Hotel Jungbrunn – Das Alpine Lifestyle Hotel HRM Bert Willkomm |Oberhöfen 25 6675 Tannheim-Tirol/Österreich | Tel.: 0043 (0) 5675 - 6248 bewerbung@jungbrunn.at | www.jungbrunn.at/de/Karriere

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Qua�itä�, �i� von Herze� �om�t...

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Wir suchen ab sofortab oder nachoder Vereinbarung Wir suchen sofort nach für unser 4Vereinbarung **** Superior Wellnesshotel, direkt an für unser 4 **** direkt an derSuperior Nordsee, Wellnesshotel, folgende Mitarbeiter (m/w):

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Chef de Rang

der Nordsee, folgende Mitarbeiter Das Sonnenalp Resort ist ein europäisches Spitzenhotel, } Chef de(m/w): Partie idyllisch gelegen im Oberallgäu. Unsere Gäste schätzen vor } Empfangsmitarbeiter ist ein europäisches allemDas dieSonnenalp herzlicheResort Atmosphäre und den Spitzenhotel, erstklassigen Service, } Servicemitarbeiter idyllisch gelegen im Oberallgäu. Unsere Gäste schätzen vor die unser Hotel auszeichnen. Hierfür benötigen wir fachlich allem die herzliche Atmosphäre und den erstklassigen Service, kompetente und sympathische Mitarbeiter, die ihren Beruf Informieren Sie sich vorab auf unserer Homepage die unser Hotel auszeichnen. Hierfür benötigen wir fachlich mit Freude und Engagement ausüben. sympathische Mitarbeiter, die ihren Beruf Das kompetente Sonnenalp und Resort ist ein europäisches Spitzenhotel, und senden Sie Ihre schriftliche Bewerbung an Das Sonnenalp Resort ist ein europäisches Spitzenhotel, mit Freude undim Engagement ausüben. idyllisch gelegen Oberallgäu. Unsere Gäste schätzen vor direktion@hotel-ambassador.de Das Sonnenalp Resort ist ein europäisches Spitzenhotel, idyllisch gelegen im Oberallgäu. Unsere Gäste schätzen vor allem die herzliche Atmosphäre und den erstklassigen Service, Wir suchen zum Resort nächstmöglichen Termin für unsere idyllisch gelegen im Oberallgäu. Unsere Gäste schätzen vor Sonnenalp ist ein europäisches Spitzenhotel, allem Das die herzliche Atmosphäre und den erstklassigen Service, Wir suchen zum nächstmöglichen Termin für unsere dieDas unser Hotel auszeichnen. benötigen wir fachlich Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG allem die herzliche und denGäste erstklassigen Service, Hauswirtschaft (m/w) Sonnenalp Resort ist einHierfür europäisches Spitzenhotel, idyllisch gelegen imAtmosphäre Oberallgäu. Unsere schätzen vor Hauswirtschaft (m/w) Hierfür benötigen wir fachlich diekompetente unser Hotel auszeichnen. und sympathische Mitarbeiter, dieschätzen ihren Beruf Frau Karin Brockmeier die unser Hotel auszeichnen. Hierfür benötigen wir fachlich idyllisch imAtmosphäre Oberallgäu. Unsere Gäste vor allem diegelegen herzliche und den erstklassigen Service, kompetente und sympathische Mitarbeiter, die Beruf mit Freude und Engagement ausüben. kompetente und sympathische Mitarbeiter, dieihren ihren Beruf allem die herzliche Atmosphäre und den erstklassigen Service, ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording die unser Hotel auszeichnen. Hierfür benötigen wir fachlich • Freude ZIMMERFRAU/ROOMBOY • Freude ZIMMERFRAU/ROOMBOY mit und Engagement ausüben. Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG mitunser und Engagement ausüben. www.hotel-ambassador.de ∙ direktion@hotel-ambassador.de die Hotel auszeichnen. Hierfür benötigen fachlich kompetente und sympathische Mitarbeiter, die wir ihren Beruf (VON JUNI BIS SEPTEMBER) Frau Karin Brockmeier (VON JUNI BIS SEPTEMBER) kompetente undEngagement sympathische Mitarbeiter, die ihren Beruf Telefon+49 (0) 48 63 70 90 mit Freude und ausüben. ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 Wir suchen zum nächstmöglichen Termin für unsere mit und Engagement ausüben. WirFreude suchen zum nächstmöglichen Terminfür (m/w) 25826 St. Peter-Ording WirHauswirtschaft suchen zum nächstmöglichen Termin unsere (m/w) Wir suchen zum nächstmöglichen Termin für unser Wir suchen zum nächstmöglichen Termin (m/w) www.hotel-ambassador.de Wir suchen zum nächstmöglichen Termin für unser Hauswirtschaft (m/w) Restaurant und Küche (m/w) direktion@hotel-ambassador.de Wir suchen zum nächstmöglichen Termin (m/w) • REZEPTIONIST/IN

Qua�itä�, �i� von Herze� �om�t... Qua�itä�, �i� von Herze� �om�t... Qua�itä�, �i� von Herze� �om�t... Qua�itä�, �i� �i� von von Herze� Herze� �om�t... �om�t... Qua�itä�,

Empfangsmitarbeiter

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an:

RELAIS & CHATEAUX

Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 D-65366 Geisenheim-Johannisberg Tel.: +49(0)6722 99 500 info@burg-schwarzenstein.de www.burg-schwarzenstein.de

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HIERMIT BEWERBEN WIR UNS ALS ARBEITGEBER FÜR EUCH! Das Neo Restaurant & Bar / Feed your Soul ist im April dieses Jahr eröffnet worden. Wir sind ein Team aus erfahrenen Visionären, Machern und Kritikern aus der Gastronomie und suchen für unser Team Verstärkung.

Restaurantleiter Chef de Rang Servicemitarbeiter Chef de Partie

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

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» SUSHIKOCH / MEISTER » CHEF DE RANG » CHEF DE PARTIE

198006-DE

fuchsalm@web.de Thomas Torghele T. +49 (0) 160 / 7059357 Schlipfhalden 31 87538 Balderschwang, Deutschland

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab November zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

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Schichtleitung Rezeption

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Chef de Partie/Jungkoch Gardemanger/ Entremetier/Tournant Sind Sie ein/e Magier/in, der/die Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett.

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Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49 (0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

Wir suchen Sie! Im Frühjahr 2017 eröffnen wir unser Fine Dining Restaurant sowie unsere Tagungs- und Veranstaltungsräume und das Hotel auf dem GUT LEBEN.

Bayrische Schmankerl in einzigartiger Architektur.

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NEUERÖFFNUNG Im Frühjahr 2017 wird das Park Hotel & Spa KATHARINA in Badenweiler eröffnen. Wir sind ein Wellness-, Verwöhn- und Gourmet Hotel am Fuße des Schwarzwalds zwischen Freiburg, Basel (Schweiz) und Mühlhausen (Frankreich). Das Hotel verfügt über insgesamt 56 Zimmer & Suiten, ein Restaurant mit einzigartiger Panoramaterrasse, Lounge Bar und Veranstaltungsraum für Tagungen und Events. Wir suchen zum Aufbau eines erfolgreichen und dynamischen Teams folgende motivierte, zuverlässige Mitarbeiter mit guten Deutschkenntnissen (m/w):

FÜR UNSERE KÜCHE: >Sous Chef >Chef de Partie

>Pâtissier >Jungkoch

FÜR UNSERE REZEPTION: (Fremdsprachenkenntnisse entweder ENG/FR oder RUS) > Rezeptionist/ Reservierungsassistent > Korrespondent

FÜR UNSER RESTAURANT: >Küchenhilfe

>Oberkellner/Sommelier >Servicekraft

FÜR WELLNESS BEREICH:

(Fremdsprachenkenntnisse ENG/FR oder RUS wünschenswert) > Kosmetiker/Fußpfleger > Masseur > Vitaltrainer & Saunameister

>Chef de Rang >Commis de Rang >Frühstücks-Mitarbeiter

WEITERE MITARBEITER ALS:

>Hausmeister (Ausbildung im Elektro-oder EDV-Bereich wünschenswert) > Zimmermädchen > Wäschereikräfte mit Erfahrung

Park Hotel & Spa KATHARINA Römerstrasse 2 79410 Badenweiler parkhotelkatharina@web.de

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Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail oder Post) an:

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Bild Restaurant: Christoph A.Hellhake, www.bilderlesung.de

Die Brasserie „OskarMaria“ im Literaturhaus München steht wie ihr Namensgeber, der bekannte bayerische Dichter Oskar-Maria Graf, für die außergewöhnliche Mischung von Tradition & Moderne, Lokalkolorit & Internationalität. Mit über 6 restaurierten, vielfältigen Räumen bietet sich die zentrale Lage des Literaturhauses hinter den fünf Höfen, mit bestem Ausblick über München, bestens an für Feste, Banketts und Veranstaltungen jeglicher Art. Wir suchen ab sofort und ab Januar 2017 motivierte und engagierte Mitarbeiter zur Verstärkung unseres Teams:

Hallo, ich heiße Boris Häbel und bin Maître des Restaurant Tantris in München.

KÜCHENCHEF (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w)

Gerne würde ich Sie als neues Teammitglied bei uns herzlich willkommen heißen und freue mich schon jetzt auf unser persönliches Kennenlernen. Aufgrund einer Umstellung im Servicebereich suchen wir ab sofort für unseren

Wenn Sie in einem erfolgsorientierten Unternehmen tätig sein möchten und auch bei viel Arbeit gute Laune haben, freuen wir uns über Ihre aussagefähige Bewerbung.

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BRASSERIE OSKAR-MARIA

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Salvatorplatz 1 80333 München Deutschland Telefon: 089 29196029 E-Mail: dk@oskar-maria.de Internet: www.oskarmaria.com Ansprechpartner: Herr Dino Klemencic

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Was Sie von uns erwarten dürfen • Unbefristeter Arbeitsvertrag • KEIN Teildienst • Geregelte 5-Tage Woche Di - Sa • Arbeitszeit ca. 17:30 Uhr - Ende • Faire Trinkgeldverteilung • Vergünstigte Wohnmöglichkeit oder ein Mietzuschuss bis zu 250,00 € • Erfolgsprämie nach bestandener Probezeit in Höhe von 200,00 € netto • Uniform wird gestellt

Sie suchen eine neue BeCHEFtigung? Zeigen Sie als

CHEF DE RANG (m/w), was ein guter Gastgeber ist oder beweisen Sie, dass Sie als

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www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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Alte Oper Frankfurt Restauration Theresa Geiß Kurhausplatz 1 • 65189 Wiesbaden +49 (0) 611 / 341 531 - 13 Bewerbung-kkb-gastronomie@datevnet.de http://www.gerdkaefer-rolandkuffler.de

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Das Waldorf Astoria Berlin sucht ab sofort!

Unsere Küche braucht noch mehr Power. Bewirb Dich jetzt bei uns als Chef de Partie und arbeite vier Tage pro Woche bei vollem Gehalt. Oder wachse als Commis de Cuisine mit uns gemeinsam. Mehr Details unter: www.berlin-cuisine.com

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Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an Herrn Rothmeyer Per Mail, schriftlich oder telefonisch +49 (0) 172/ 89 277 64 mail@zur-einkehr-solalinden.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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Waldorf Astoria ist eine der Luxusmarken von Hilton Worldwide und legt ihren Schwerpunkt auf individuelle Weiterentwicklung und auf ein Arbeitsumfeld, in dem Mitarbeiter sich wohlfühlen, um Gästen unvergessene Momente bereiten zu können. Werden Sie Teil unseres Teams! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungen.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Bild Restaurant: Christoph A.Hellhake, www.bilderlesung.de

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Aufgrund einer Umstellung im Servicebereich suchen wir ab sofort für unseren

Mittagsservice Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per E-Mail an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: +49 (0) 89/33066850 zu erreichen.

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TANTRIS steht seit 45 Jahren für Leidenschaft, Genuss, Familientradition und höchste Qualität. Eine Kult-Stätte der gehobenen Gastronomie, in der Hans Haas seit 25 Jahren als 2 Sterne-Küchenchef erfolgreich agiert. Wenn ich Sie überzeugen konnte und Sie Interesse an einer Anstellung in diesem besonderen Restaurant haben, freue ich mich auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

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Senden Sie uns Ihre Bewerbung an munich.humanresources@dolce.com Wir freuen uns auf Sie!

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www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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• Chef de partie • Commis de cuisine • Frühstückskoch • Servicemitarbeiter

• Restaurantleiter (m/w) Blue Spa • Barchef (m/w) Trader Vic´s • Demichef de Rang (m/w) für unsere Restaurants bzw. Bankettservice

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

• Sous Chef (m/w) Trader Vic´s

Bewerbungen gerne per E-Mail an Frau Domenike Kammerer d.kammerer@ritter-durbach.de Tel. +49 (0) 781 93 23 211

--- gelernte Köche m/w --- Küchenpersonal m/w --- Restaurantleiter m/w

Wir sind Ritter!

--- Sommelier m/w --- Servicemitarbeiter m/w --- Rezeptionsmitarbeiter m/w 90

Unsere Teamvorteile finden Sie unter Karriere auf www.ritter-durbach.de

• Commis de Bar (m/w) falk´s Bar

Nach Besitzerwechsel und Rundumerneuerung suchen wir motivierte Mitarbeiter zur Unterstützung unseres neuen Teams:

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Hotel Ritter Durbach An der badischen Weinstraße Tal 1 • 77770 Durbach www.ritter-durbach.de

Komm zu uns an den Bodensee!

• Chef de Partie (m/w) Gardenküche • Demichef de Cuisine (m/w) bzw. Commis de Cuisine(m/w) für unsere Hauptküche • Assistant Chief Steward (m/w)

Hotel zur Post Hauptstraße 8-10 51674 Wiehl Tel.: +49 (0) 1702288989

Wir suchen ab sofort oder spätestens zum 15.01.2017 eine

Servicekraft / Restaurantleitung

Folgende weitere Positionen sind aktuell im Bereich Logis zu besetzen:

Für unser kleines, exklusives Restaurant in Nürnberg /Wöhrd. Weinkenntnisse wären von Vorteil, aber nicht zwingend notwendig.

• Night Audit (m/w)

Ebenso suchen wir einen

• Floor Supervisor (m/w)

Koch

• Mitarbeiter (m/w) Blue Spa Rezeption

Wir bieten regelmäßige Arbeitszeiten und eine gute Bezahlung.

Wir suchen eine/n

Empfangschef/in

info@entenstuben.de oder an Restaurant Entenstuben Fabian Denninger Schranke 9 D-90489 Nürnberg

in dauerhafter Festanstellung. Du willst Deinen nächsten Karriereschritt in einem großartigen Grandhotel gehen? Bewirb Dich: team@badschachen.de badschachen.de/jobs 198024-DE

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ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1612_MIX an. Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

Wenn Sie Lust haben in unserem kleinen, jungen Team zu arbeiten freuen wir uns über eine Bewerbung an:

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Wir freuen uns über Ihre Bewerbung: tom.egger@me.com

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In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 15 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

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Das Sonnenalp Resort ist ein europäisches Spitzenhotel, Das Sonnenalp Resort ist ein europäisches Spitzenhotel, mit Freude undim Engagement ausüben. idyllisch gelegen Oberallgäu. Unsere Gäste schätzen vor Wir zum nächstmöglichen Termin (m/w) Dassuchen Sonnenalp Resort ist ein europäisches Spitzenhotel, idyllisch gelegen imResort Oberallgäu. Unsere Gäste schätzen vor Das Sonnenalp ist ein europäisches Spitzenhotel, allem die herzliche Atmosphäre und denGäste erstklassigen Service, idyllisch gelegen im Oberallgäu. Unsere schätzen vor allem die herzliche Atmosphäre und den erstklassigen Service, Wir suchen zum nächstmöglichen Termin für unsere gelegen imAtmosphäre Oberallgäu. Unsere schätzen vor •idyllisch RESTAURANTLEITER/IN die unser Hotel auszeichnen. wir fachlich allem die herzliche und benötigen denGäste erstklassigen Service, Das Sonnenalp Resort ist einHierfür europäisches Spitzenhotel, Hauswirtschaft (m/w) diekompetente unser Hotel auszeichnen. Hierfür benötigen wir fachlich allem diegelegen herzliche und den erstklassigen Service, - LEITUNG, FÖRDERUNG UND OPERATIVE und sympathische Mitarbeiter, dieschätzen ihren Beruf die unser Hotel auszeichnen. Hierfür benötigen wir fachlich idyllisch imAtmosphäre Oberallgäu. Unsere Gäste vor kompetente und sympathische Mitarbeiter, die Beruf die unser Hotel auszeichnen. Hierfür wir fachlich UNTERSTÜTZUNG DES SERVICETEAMS (RESTAURANT, mit Freude undund Engagement ausüben. kompetente sympathische Mitarbeiter, dieihren ihren Beruf allem die herzliche Atmosphäre und benötigen den erstklassigen Service, •unser ZIMMERFRAU/ROOMBOY kompetente undauszeichnen. sympathische Mitarbeiter, die ihren Beruf mit Freude und Engagement ausüben. BANKETT) mitBAR, Freude und Engagement ausüben. die Hotel Hierfür benötigen wir fachlich (VON JUNI BIS SEPTEMBER) mit Freude und Engagement ausüben. - PLANUNG, ORGANISATION, STEUERUNG UND

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Familiär geführter Gasthof mit Hotel sucht zur Verstärkung seines Teams ab Dezember in Jahresstellung

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Ihre Kurzbewerbung können Sie uns gern per E-mail (info@krameramtsstuben.de) zukommen lassen oder telefonisch unter + 49 (0) 1724 0035 50 (Herr Tepel).

Servicekraft Koch/Köchin

Bewerbung an: info@hotel-rose-allgaeu.de oder schriftlich: Gasthof Hotel Rose*** Dorfbrunnenstr. 10 D-87466 Oy-Mittelberg +49(0)8366/98200 www.hotel-rose-allgaeu.de

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Lust auf Meer?

Das Restaurant „Zu den alten Krameramtsstuben am Michel“ in Hamburg ist ein Haus der gehobenen Mittelklasse mit deutscher Küche. Es verfügt über 160 Sitzplätze. Wir suchen für unser Traditionshaus schnellstmöglich zur Leitung unser Küchenteams. einen motivierten, teamorientierten und zuverlässigen

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Restaurant Krameramtsstuben

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Ihr Anforderungsprofil finden Sie unter:

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Und das erwartet Sie bei uns • CONCIERGE

JUNGKOCH PLANUNG, UND DEMICHEF DE RANGSTEUERUNG • -•suchen Wir zumORGANISATION, nächstmöglichen Termin für unser • Spannende Aufgaben in einem der erfolgreichsten • STATIONSKELLNER KONTROLLE DER BETRIEBSABLÄUFE IM Hotels Europas (FÜR UNSER GOURMETRESTAURANT „SILBERDISTEL“) WirRestaurant Termin für unser undnächstmöglichen Küche (m/w) • suchen Geregeltezum Arbeitszeiten RESTAURANTBEREICH Und das erwartet Sie beiRANG uns DE •• DEMICHEF • Verantwortungsvoller Arbeitsbereich HAUSDAMEN-ASSISTENT/IN Restaurant undVON Küche (m/w) - PFLEGE GÄSTE– UND KUNDENKONTAKTEN

Sous Chef

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Selbständig & Zielstrebig

COMMIS DE RANG • •STATIONSKELLNER (VON JUNI BIS SEPTEMBER) BAR, BANKETT)

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und/oder Heilmasseur) (m/w) Leidenschaftlich & Einfühlsam

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Wir suchen zum nächstmöglichen Termin (m/w) • RESTAURANTLEITER/IN REZEPTIONIST/IN

Kommunikativ & Teamfähig

• Masseur (Medizinischer

Kreativ & Flexibel

kompetente und sympathische Mitarbeiter, die ihren Beruf Wir suchen zumDER nächstmöglichen Termin für unsere KONTROLLE BETRIEBSABLÄUFE IM (m/w) mit Freude und Engagement ausüben. Wir suchen zum nächstmöglichen Termin WirHauswirtschaft suchen zum nächstmöglichen Termin für unsere Wir suchen nächstmöglichen Termin (m/w) Wir suchenzum zum nächstmöglichen Termin für(m/w) unser RESTAURANTBEREICH Hauswirtschaft (m/w) Restaurant und Küche (m/w) - PFLEGE VON GÄSTE– UND KUNDENKONTAKTEN

• Chef der Rang

KARRIERE IN DEUTSCHLAND & IN DER SCHWEIZ. Schweiz Wallis Bettmeralp Für unser gepflegtes Speiserestaurant in der Aletscharena mitten im Skigebiet suchen wir für die kommende Wintersaison Mitte Dezember 2016 bis April 2017 (m/w)

Gourmet Re−

Französisches GourmetRestaurant „C’est la vie“ in Leipzig sucht Verstärkung des Küchenteams ab November 2016

ösisches Gourmet− dtzentrum von n Verstärkung

zeitgemäße Entlohnung schöne Personalzimmer sind vorhanden.

Wir sind ein französisches Gourmet-Restaurant im Stadtzentrum von Leipzig und suchen:

artie (€ 1.800

0 brutto)

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.600 brutto)

ische Ser-

CHEF DE PARTIE

an der Arbeit in stronomie, sind enhaft, kreativ und ambitionierten enn ja, dann senden nslauf. hnen wir mit ichem Gehalt.

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(€ 1.800 – € 2.200 brutto)

Sind Sie auf der Suche nach einer neuen Herausforderung in einem familiengeführten 4-Sterne-Hotel mit der Möglichkeit, sich in einem motivierten Team kreativ zu entfalten? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

Ihren Einsatz belohnen wir mit überdurchschnittlichem Gehalt. Außerdem bieten wir Ihnen eine 5-Tage-Woche, dienstags bis samstags, an. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören!

wir Ihnen eine 5−

Auf Ihre Bewerbung freut sich Heidy Kreuzer - Restaurant Lusa CH-3992 Bettmeralp Tel. 0041(0) 27 927 24 24 info@lusa.ch - www.lusa.ch

KÜCHENCHEF/IN

Haben Sie Freude an der Arbeit in der gehobenen Gastronomie? Sind Sie motiviert, gewissenhaft, kreativ und ein Koch aus Leidenschaft? Wenn ja, dann senden Sie uns Ihren Lebenslauf.

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7, 04109 Leipzig, T. (0) 341 97 50 12 10 e.restaurant, www. st−la−vie.restaurant

C’est la vie GbR Zentralstraße 7 04109 Leipzig Tel. +49 (0)341 97 50 12 10 info@cest-la-vie.restaurant www.cest-la-vie.restaurant

HOTEL ST. FLORIAN Familie Michaela & Bernd Koller Althüttenstraße 22 D-94258 Frauenau +49 (0) 9926 / 9520 info@st-florian.de www.st-florian.de

Junges Team sucht dich:

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Kontakt

Ab 01. Dezember bis 01. April Wintersaison 2016/2017 in Davos-Schweiz!

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Ihr C‘est la vie – Team

n Ihnen zu hören!

Koch Servicefachfrau/-mann Nice to know: sehr guter Lohn,

nur Abendservice, tagsüber frei, Wohnmöglichkeit auf Anfrage vorhanden, tolle Arbeitsatmosphäre und vieles mehr. Bewerbung mit Foto an Herr & Frau De San Claudio-Hoffmann

info@altesschaeflidavos.ch www.altesschaeflidavos.ch

Carlos American Bar Suche ab Mitte November (m/w):

SERVICE und BARKEEPERIN

für die Wintersaison in Davos.

Rund ums Jahr bieten wir internationalen Gästen im höchstgelegenen Hotel der Schweizer Alpen ein einzigartiges Erlebnis.

Perfekte Deutschkenntnisse und ein gepflegtes Auftreten sind ein Muss. Gute Entlöhnung. Die Carlos American Bar ist ein zentraler Treffpunkt für Tag und Nachtschwärmer. Ab 11.00 geöffnet und mit super Terrasse. Innen perfekt für gediegene Stunden und ab 23.00 ist Partytime angesagt. Biete coole Location und angenehmes Arbeitsklima.

Wir suchen ab der Wintersaison 2016/2017 oder nach Vereinbarung einen

Bewerbungen bitte an: 198031-CH

Küchenchef (m/w) Sie verfügen über die erforderte Fachkompetenz und Erfahrung.

Für die Wintersaison 2016/17 suchen wir für unser Hotel motivierte Mitarbeiter (m/w) mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen:

Sie freuen sich ein junges und engagiertes Küchenteam von bis zu 9 Personen zu leiten.

Chef de Partie* Rezeptionist/in*

mit Englischkenntnissen Wir bieten sehr gute Bezahlung.

Wir freuen uns über Ihre vollständige Bewerbung mit Foto an:

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Hotel Haus Homann CH-7563 Samnaun-Ravaisch Tel.: 0041/81/861 91 91 Fax: 0041/81/861 91 90 daniel-homann@hotmail.com www.hotel-homann.ch

Michelin

www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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3100 Kulmhotel Gornergrat 38920 Zermatt Schweiz Tel.: +41 (0) 27 966 64 00 E-Mail: gornergrat.kulm@zermatt.ch Ansprechpartner: Herr Thomas Marbach

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Baresa Ag | Micha Tinner Promenade 58 | 7270 Davos Platz Tel: +41 (0) 76 588 87 28 carlos-davos@bluewin.ch

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Kellner Servicefachangestellte Mithilfe am Buffet

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Gesucht für indisches Restaurant in Horgen (Zürich)

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gut qualifizierter Koch

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welcher die indische Küche beherrscht (inkl. Tandoor & Curry) sowie Menuezusammenstellung und Preiskalkulation.

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Kochen ist mein Leben...

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Gehobene thailändische Küche. thailando.ch

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Frisch, fröhlich und gutgelaunt! Gäste sind mein Leben! D | I

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Aufgestellt und sexy! Hat gerne viel um die Ohren!

Chef de Rang für SAALBACH KÜCHENCHEF für Arlberg Rezeptionist für SÖLDEN FRONT OFFICE MANAGER für Zürs Betriebsleiter für SÜDDEUTSCHLAND CHEF DE PARTIE für Serfaus Patissier für OSTTIROL

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Nur von offiziell anerkannten Hotelfachschulen ANSTELLUNG: Ca. 22. November 2016 bis 24. April 2017. HOTEL & LODGE: 4*Betrieb mit 95 Betten. RESTAURANT-SPUNTA ENGIADINA: 65 Plätze mit Bündner & Schweizer Spezialitäten und 14 Gault Millau Punkten. RESTAURANT THAILANDO: 85 Plätze mit Thai Show Cuisine. CREDO: Gemeinsam geht’s besser. Teamwörk. Wir sagen alle DU zueinander. UNTERKUNFT: Alles neu umgebaute Studios [zur Einzelbelegung] mit SatTV, gratis WIFI. VERPFLEGUNG: Alle Mahlzeiten und Getränke inklusive. SKITICKET FÜR ENGADIN-ST.MORITZ: Stark reduziert. NETTOGEHALT: Für ausgelernte Fachkräfte mit Erfahrung ab chf/euro 2.450.-* zusätzlich TIP. Alle Steuern, Krankenkassen, Unterkunft, Verpflegung, etc. bereits abgezogen.

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Hotel Gasthof Gramshammer www.pepis.com Austrian family owned and operated Hotel, Restaurant & Bar since 1964

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Rooms Division Experience and Fluent English Required

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Mit Diplom und Erfahrung in indischer Küche in 4- bis 5-Sternehotel oder 6 – 7 Jahre Erfahrung, unter 35 Jahre alt.

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mit ca. 160 Sitzplätzen und kleinem Außenbereich (ca. 30 Sitzplätze) langfristig ab Februar 2017. Die LDT Nagold Akademie für Modemanagement (Verbandsschule) hat ca. 500 Studenten in verschieden Studienprogrammen (Vollzeit und duales Studium), die mit Frühstücksangeboten, Mittagessen sowie Snacks und Getränken versorgt werden müssen (Mo.-Fr.). Nähere Informationen bzw. Rückfragen per E-Mail unter haldi@ldt.de sowie per Post an LDT Nagold, Vogelsangweg 23, 72202 Nagold. Ansprechpartner: Manfred Mroz. www.ldt.de

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Costa Crociere S.p.A ist ein italienisches Unternehmen der Carnival

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Hospitality Service Senior Specialist für deutschsprachige Gäste an Bord eines Kreuzfahrtschiffes. Anforderungen: - Abitur oder abgeschlossene Tourismusfachschule - Aufgeschlossenheit und einwandfreier Umgang mit Gästen - Bereitschaft und Flexibilität kontinuierlich zu reisen - Englisch in Wort und Schrift, zweite Fremdsprache bevorzugt

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www.rollingpin.com » Ausgabe 198

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