Rolling pin 202 by Rolling Pin

RTE

HUNDE

RTIGE

GROSSA

JOBS

SEX SELLS

IVE

INKLUS

Die versexte Märchenwelt des israelischen FoodGurus Eyal Shani.

MR. SOHO Nick Jones, der Chef des begehrtesten Clubs der Welt, im Exklusivinterview.

AUF EWIG DEIN

FREAK SHOW

Die Kunst der Konservierung: wie Lebensmittel knackig bleiben.

Ab in die Muckibude: die grotesken Auswüchse der Tierzucht bei Muskelbulle, Masthahn & Co.

HOHE PRIESTER Rotzfrecher 2-SterneMessias: Nick Bril bekehrt die Jünger zur High-Cuisine. Und das mit ordentlich Bass am Pass.

00202

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 27.02.2017, Nr.: 202/13. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

9 783950 306590

Wie Nick Bril im The Jane das Weihwasser zum Kochen bringt ... Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

Bist Du der S.Pellegrino Young Chef 2018? Mach mit bei der spannenden Suche nach dem besten Nachwuchskoch der Welt

Bewirb Dich auf www.sanpellegrino.de

Vom 1. Februar bis 30. April 2017

editorial. ESSEN IST RELIGION. ODER DER GEWINNBRINGENDE TANZ UM DIE HEILIGE KUH UND DAS GOLDENE LAMM.

er seinen Herdblock an die Stelle des Altars setzt und eine ehemalige Militärkapelle zu einem durchgestylten Gourmettempel umfunktioniert, der hat eine Mission. Den Kreuzzug für den guten Geschmack, den führt Nick Bril an. Einst ein Jünger von Kreativgenie Sergio Herman, mittlerweile selbst doppelt aufgestiegen in die interstellaren Weihen. Im The Jane im flämischen Antwerpen führt der Ausnahmekoch, gut gebuchte Freizeit-DJ und bald zweifache Familienvater die flämische Kulinarikbewegung in eine neue Richtung, die die World’s-50-BestListe als „Global eclectic“ bezeichnet. Was anstelle von Hostien und Messwein im The Jane auf die Teller kommt und warum die Pilgerstätte als heiliges neues Konzept der High-Cuisine gehandelt wird, das ist nicht in der Bibel, sondern hier bei uns ab Seite 020 nachzulesen. Den Tanz um die heilige Kuh oder besser gesagt um die größte Ausbeute bei Muskelbulle, Masthahn, Kampfsau & Co. machen hingegen profitgierige Züchter. Welche Missstände es hierbei aufzudecken gilt, dass guter Preis meist mit minderer Qualität be-

zahlt wird und was pulverisiertes Pferdeblut der Gründer der Private Memberclubs Soho. aus Amerika mit der Schweinemast in Eu- Warum für ihn Geist wichtiger als Geld ist, ropa zu tun hat: Die groteske und grausame Banker mit Krawatte bei ihm nichts verloMuckibude der Tiere zeigen wir Ihnen ab ren haben und wie er sich gerade wieder Seite 032 – aber auch, wie es richtig funk- mal neu erfinden möchte, das gibt es in 13 Fragen ab Seite 120. tioniert! Reibungslos läuft es auch bei Eyal Shani. Ohne Frage hat allerdings unsere JUNGE In Wien eröffnete der israelische Erfolgs- WILDE-Jury die besten drei Anwärter für den gastronom und Koch nach Paris und Tel Titel in den drei Battles gefunden. So stehen Aviv seine mittlerweile fünfte Miznon-De- mit Stefan Glantschnig, Michael Just und pendance. Was er dort serviert: auf den ers- Sebastian Leyer drei großartige U30-Köche ten Blick Kantinen-Streetfood in Form von im großen Finale, das am 20. März während fluffigen Pitas, „überfahrenen Kartoffeln“ der Gastro Premium Night auf Karlheinz oder dem prototypischen Signature, dem Hausers Süllberg stattfindet. Alle Infos zu blanchierten „Brokkoli-Baum“. Auf den den JUNGEN WILDEN gibt es ab Seite 044 – zweiten aber lebt der Laden durch energe- und wer uns persönlich informieren möchte tische Stimmung und eine Atmosphäre, die über sein eigenes geniales Gastro-Konzept man nicht künstlich erschaffen kann, son- oder ein Produkt, das die Welt verändern dern die von den Mitarbeitern in echt gelebt kann, der besucht uns in der ROLLING wird. Liegt vielleicht auch an dem dezenten PIN-Lounge (Halle A4, Stand 406) auf der Internorga in Hamburg! Anmeldung unter Foodporn-Gedanken, den Eyal Shani auf Schritt und Tritt versprüht. Das Interview www.rollingpin.com/internorga2017. Wir freuen uns auf ein Kennenlernen mit dem charismatischen Kochphilosophen und bis dahin viele Ahs und Ohs mit dieser führen wir ab Seite 130. Einer, der ebenfalls unsere Fragen beant- Ausgabe! wortet hat, ist ein Mann, der das Konzept des Clubs neu erfunden hat und damit mehr als Jürgen Pichler Katharina Wolschner erfolgreich sowie global agiert: Nick Jones, Herausgeber Chefredakteurin

Fotos: Claudio Martinuzzi, Shutterstock

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

3 STÄDTE & 999 GÄSTE

23 TASSEN KAFFEE

269 JOBS

Die Gästeliste für die drei ROLLING PIN Secretclubs in Graz, Wien und Hamburg war schnell voll. Insgesamt rockten schlussendlich 999 Gäste die grandiosen Locations und die JUNGE WILDE-Battles!

Dass es bei den Kaffeebrüdern (Story ab Seite 114) wohl eine Tasse Frischgebrühten geben wird, war klar. Dass unser Redaktionsduo Georg Hoffelner und Claudio Martinuzzi 23 Varianten durchkosten würden, überraschte dann aber doch.

Diese Branche ist einfach immer im Aufwind! Woran wir das erkennen? Daran, dass alleine in dieser Ausgabe 269 Jobs stecken! Gleich nachschlagen, ab Seite 154 wird Karriere gemacht!

inhalt. #202 | NICK BRIL

020

ST ÄCH

N DAS

IN ING P

ROLL

. 24.03 SAVE

ATE HE D

Cover 020 Glaube an das Gute!

Zwischen gut und böse kocht sich Nick Bril im The Jane in Belgien in den Gastrohimmel.

News 004 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

044 Die Finalisten

Die drei JUNGEN WILDEN stehen fest: Wer wird gewinnen?

Küche Welche Skandale im Stall hinter verschlossenem Tor ablaufen.

058 Du bleibst bei mir

Konservierung: Was gibt’s, wie geht’s und warum eigentlich?

066 Bayerische Garnelen

White Tiger Prawns aus München? Ja. Und verdammt lecker.

GOTTESGLEICH

Ein Mann der Tat: Nick Bril ist im The Jane als Messias auferstanden und kocht sich seitdem in die Herzen seiner Jünger.

104

Fotos: Claudio Martinuzzi, Johann Goosen

032 Mist bei der Mast

086 Charmantes Konzept

Das Restaurant Tulus Lotrek und seine Macher im Fokus.

096 Im Essig’s – ohne Öl

Kreativer als das Kultdressing: Marco Barth im Linzer Essig’s.

102 Das Experiment

Wir lassen es brodeln, krachen und pfeifen: das 1000-jährige Ei.

104 Dessert mal anders

Was darf rein, was nicht: Süßes mit Haut, Laub und Austern?

Kolumne 042 Auf ein Wort

KAFFEE TO GO

114

Abgebrühtes Konzept: Mit dem Espressomobil wollen die Kaffeebrüder von Wien aus Europa erobern.

Sternekoch Paul Ivic über uninformierte Gäste, Panik vor Gemüse und zu hohen Preisen.

Management 110 Neue Konzepte

Von Berliner Dandys über 30er-Jahre-Feeling in Frankfurt bis zu Glanzvollem in Paris.

LEBENSMITTEL FÜR LUXUSREZEPTE www.kroeswang-royal.at

114 Kaffeebrüder

Espressomobil: Kaffeeklatsch über Expansionswünsche.

120 Mister Lässig

Exklusiv: 13 Fragen an SohoHouse-Gründer Nick Jones.

126 Japanische Hotdogs

Das macht der Berlin-Chinese Wimin Tran aus dem Kult-Food.

130

130 Israelische Küche

Miznon-Chef Eyal Shani über Blumenkohl und Küchensex.

Karriere 142 Südsteiermark

Arbeiten und Leben im Weinund Karriereparadies.

Stellenmarkt 154 HUNDERTE TOP-JOBS

EIN PHILOSOPH AM HERD

Kunstwerke erschaffen und Menschen begeistern: Der Israeli Eyal Shani über Spargelspitzen, Technikfreaks und Geschichtenerzähler.

HOL DIR JETZT DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo

backstage. DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

impressum ENDLICH IST ER DA, DER FRÜHLING!

BLACK BOOK VERSAND STRASSE Wow, das Blackbook scheint euch mächtig zu gefallen. Denn im Moment trudeln so viele Bestellungen bei uns ein, dass wir eine Verpackungsstraße nach Fließbandprinzip errichtet haben. In dieser Schicht: Betina Petschauer sowie Sophie Schweighofer aus dem Backoffice und Creativedirector Renate Steiner (v. li. n. re.). Wer selbst eines der 1111 Exemplare sein Eigen nennen möchte, sollte schnell auf www.rollingpin.com/shop bestellen!

Tschüss, Winter: Diesmal verraten wir euch, worauf wir uns mit den ersten Sonnenstrahlen und wärmeren Temperaturen kulinarisch besonders freuen!

BärlauchRisotto

MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com) MANAGING ASSISTANT: Mag. Karin Edlinger (info@rollingpin.com) ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Prosecco mit Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer Martini Bianco

EI, EI, EI, WAS SCHMECKT DENN HIER SO ALT?

(mit vielen Oliven) VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: Feringastraße 6 | D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de

Grüner Spaaargel in Olivenöl gebraten mit Parmesan. REDAKTION: Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. Yummie! CHEFREDAKTION: Mag. Katharina Wolschner (chefredaktion@rollingpin.com)

BIS AUF DEN LETZTEN TROPFEN Für unsere Bildsprache sind wir bekannt. Aber das, was nicht am Bildausschnitt zu sehen ist, ist meist ebenso spektakulär. Verrenkungen wie die von Georg Hoffelner bei dem Jesus-Cover-Shooting (ab Seite 020) mit Nick Bril sind dabei an der Tagesordnung!

Frische Apfelminze aus dem Hochbeet meiner Oma

Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner BILDREDAKTION: Claudio Martinuzzi ART DIRECTOR: Mag. Darya Farzi CREATIVE DIRECTOR: Renate Steiner

Rhabarberkuchen – ganz klar!

Radieschen aus dem eigenen Hochbeet

ONLINE: Peter Basili (Leitung) Simon Schandl | Benedikt Schaur | Lukas Komar DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich

Schilchermischung im Buschenschank

Erdbeeren im Prosecco

Frühlingsgefühle!

© by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: Claudio Martinuzzi, beigestellt

Mut kann man nicht kaufen und wenn man bei ROLLING PIN arbeitet, dann gehört dieser Charakterzug eigentlich zur Grundausstattung. So wie bei SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht und Redakteur Bernhard Leitner, die für die Serie „ROLLING PIN experimentiert“ 1000-jährige Eier hergestellt haben. Hier ihre Gesichter bei der Verkostung. Nachzumachen ab Seite 102.

004

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com

HOL SIE DIR! 1 JAHR (16 Ausgaben) ROLLING PIN frei Haus – und wir schenken dir eines der legendären und limitierten „Weltfritten“-T-Shirts dazu.

–

41, 1 T T A T S

– , 9 7 NUR

ARNIS P S R E 44 %

www.rollingpin.com/abo JA, ich will ROLLING PIN um sensationell günstige EUR 79,–/Jahr abonnieren und eines der legendären und limitierten T-Shirts als Willkommensgeschenk. Ich bestätige hiermit, dass ich die allgemeinen Geschäftsbedingungen für Abonnements der ROLLING PIN Media GmbH, welche unter www.rollingpin.com/agb veröffentlicht sind, gelesen und akzeptiert habe sowie mit der Kontaktaufnahme durch die ROLLING PIN Media GmbH einverstanden bin. Meine persönlichen Angaben: (bitte unbedingt ausfüllen) Name / Vorname

Ich möchte mein Abonnement wie folgt bezahlen: mit Kreditkarte (Mastercard/Visa) per Bankeinzug

Position Straße / Nr.

Geb.-Datum

per Sofortüberweisung mit Paypal

PLZ Telefon

Wohnort

Land

Oder einfach gleich online abonnieren: www.rollingpin.com/abo

E-Mail-Adresse

Coupon ausfüllen und an ROLLING PIN | Reininghausstraße 13a | A-8020 Graz senden, faxen (0043.316.584 946.19) oder mailen (abo@rollingpin.com). Für Deutschland bitte an ROLLING PIN | Feringastraße 6 | D-85774 München senden, faxen (0049.89.970 072.00) oder einfach: www.rollingpin.com/abo.

amuse.gueule. FRISCH SERVIERT: DIE HEISSESTEN NEWS DER BRANCHE. AUCH ZUM MITNEHMEN AUF www.rollingpin.com

FRAGT,

BLEIBT

DUMM DÜRFEN HEISSE SPEISEN IN DEN KÜHLSCHRANK? Bei dieser Frage scheiden sich die Geister ganz gewaltig. Bakterienphobiker pochen darauf, dass Speisen, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, sich schnell zu einem Bakterienherd verwandeln würden. Andere wiederum meinen, dass es die reinste Energieverschwendung wäre, einen heißen Topf in den Kühlschrank zu stellen. Zum einen muss der Kühlschrank mehr Leistung generieren und zum anderen lagert sich das entstehende Kondenswasser unnötig im Tiefkühlfach ab. Die Wahrheit liegt aber wie so oft in der goldenen Mitte. Dass gekühlte Lebensmittel oder Speisen länger halten, liegt nahe, bedenkt man, wie viele Menschen einen Kühlschrank besitzen. Da heiße Speisen in der ersten halben Stunde bei Raumtemperatur aber fast genauso schnell kühlen wie bei den knapp acht Grad Celsius im Kühlschrank, macht es durchaus Sinn, sie erst auskühlen zu lassen. Übrigens schützt ein Deckel auf dem Topf gegen Kondenswasser-Bildung im Kühlschrank.

006

Große Sensationen hatte der Guide Michelin Nordic Cities dieses Jahr nicht zu bieten. Dafür aber eine Premiere. Mit dem ersten Stern in Island leistete das Restaurant Dill in Reykjavík von Chefkoch Ragnar Eiríksson Pionierarbeit. Auf den Färöer-Inseln gelang diese Leistung dem Restaurant Koks. Dass im hohen Norden auch dieses Jahr wieder auf höchstem Niveau gekocht wurde, bestätigt die Tatsache, dass alle Restaurants ihre Sterne halten konnten (außer jene, die geschlossen wurden). Das Maaemo in Oslo mit Esben Holmboe Bang und das Geranium in Kopenhagen mit Rasmus Kofoed sind weiterhin im weltweit kleinen, elitären Kreis der Dreisterner dabei. Mit dem Restaurant Vollmers von Mats Vollmer im schwedischen Malmö sowie dem dänischen Restaurant Henne Kirkeby Kro mit Paul Cunningham konnten immerhin zwei neue Zweisterner bejubelt werden. www.michelin.com

GAGGAN HOLT ASIEN-TRIPLE

Mit großer Spannung wurde die Verkündung der Asia’s 50 Best Restaurants 2017 erwartet. Der große Gewinner des Abends war einmal mehr Gaggan Anand vom Res taurant Gaggan in Bangkok, der zum dritten Mal in Folge zu Asiens Nummer eins gewählt wurde. Sichtlich gerührt nahm Anand den Award im überfüllten W Hotel Bangkok entgegen und sagte in seiner Dankesrede: „Ich wünschte, ich könnte den Award in 50 Stücke teilen und ihn damit mit allen hier anwesenden Chefköchen teilen. Diese Auszeichnung ist nicht für mich, sie ist für Asien!“ Den zweiten Platz belegte das Restaurant André, es konnte somit den Titel bestes Restaurant in Singapur für sich verbuchen. Auf den dritten Platz kam das Restaurant Amber in Hongkong. www.theworlds50best.com/asia

Fotos: Beigestellt, Asia’s 50 Best Restaurants 2017, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, Monika Reiter, René Riis, Narayana Verlag, Ecowin

WER NICHT

GUIDE MICHELIN: VIKINGER MIT PREMIERE

EIN ELMAU IM KREUZBERG-STYLE

HELDIN DES MONATS

Am Berliner Oranienplatz soll kommenden Sommer das Orania Hotel eröffnen. Hotel- und Küchendirektor Philipp Vogel konnte mit dem Luxushotel Schloss Elmau ein Schwesternhotel mit Stil an Land ziehen. „Wir werden kulturelle Aspekte und das Interieur von Elmau in Berlin umsetzen“, erklärt der ehemalige Sternekoch, der in Top-Häusern wie dem Kempinski Palais Hansen in Wien, dem Hotel Louis C. Jacob in Hamburg oder dem Sternerestaurant Dieter Müller kochte. Mit 40 Zimmern und Suiten soll der Spagat zwischen Luxus und Casual gespannt und dabei stets dem Berlin-Kreuzberg-Style treu geblieben werden. Das Restaurant soll zum kulinarischen Melting Pot avancieren: „Das Beste von allem, aber keinesfalls steif.“

Im Little London Bar & Grill in der bayerischen Hauptstadt München sorgt die 29-Jährige unter anderem am Empfang für fröhliche Gemüter. Zuvor war Franziska Müller als Restaurant-Manager im Délice la Brasserie im 5-Sterne-Hotel Sofitel Munich Bayerpost und als Senior Server Agent in der Brasserie Desbrosses im The Ritz-Carlton Hotel Berlin in namhaften Häusern tätig.

FRANZISKA MÜLLER

Das lustigste Ereignis in Ihrem Job? Ich hatte an meinem ersten Tag im Falco in Leipzig meinen Spindschlüssel im Spind eingeschlossen und musste wieder ins Restaurant, um mir Hilfe zu suchen. Sehr peinlich, denn ich war nach dem Duschen nur mit einem winzigen Handtuch bekleidet und musste meinen Sommelier, den ich an diesem Tag das erste Mal in meinem Leben traf, um eine Brechstange bitten. Was können Sie wirklich gar nicht? Singen! Ich tue es trotzdem mit viel Leidenschaft und auch sehr laut. In der Schule warf man mich zweimal aus dem Chor.

DANIEL HUMM PLANT POP-UP Um ihrem 3-Sterne-Tempel Eleven Madison Park in New York City ein komplettes Facelifting zu verpassen, schließen der Schweizer Spitzenkoch Daniel Humm und Will Guidara über den Sommer ihr legendäres Restaurant. Auf der faulen Haut werden die beiden Erfolgsgastronomen aber nicht liegen. Geplant ist nämlich ein Pop-up unter dem Namen EMP Summer House im Moby’s in den New Yorker Hamptons. Dort soll auch die ganze Belegschaft des Eleven Madison Park über die Sommerpause angestellt werden. www.elevenmadisonpark.com

LIES DAS EINFACH GUT!

Ich koche, also bin ich von Rudi Obauer. Der Spitzenkoch über kreatives Kochen und darüber, warum man kein fünfgängiges Menü zubereiten muss, um ein guter Gastgeber zu sein. 116 Seiten, ca. 16 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Spitzenrestaurant oder Pommesbude? Spitzenrestaurant, weil sich dort, im besten Fall, die größten Freaks der Szene herumtreiben. Was macht für Sie das perfekte Restaurant aus? Authentischer Service, der Blick nach vorn, Kreativität und Leidenschaft – nichts ist schlimmer, als zu denken, dass Standards, die einmal funktionierten, uns weiterbringen.

10-MILLIONEN- DOLLAR-KÜCHE DAS NEUE REICH VON STARKOCH THOMAS KELLER

LASS DAS FREI ERFUNDEN!

5 Tage Real Food Detox von Nikki Sharp Wer’s glaubt, wird selig: Das Topmodel erklärt in ihrem neuen Buch, wie man in nur fünf Tagen mit dem richtigen Essen den Körper reinigt und entgiftet. 288 Seiten, ca. 20 Euro 007

karriere. GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

CHRISTIAN BEIMEL (35)

MATTHIAS SCHÜTZ (31)

Im Seehotel Grundlsee schwingt ab sofort der gebürtige Niederösterreicher Matthias Schütz das Küchenzepter. Dort serviert der 31-Jährige seinen Gästen hochwertige Gerichte mit modernem Twist.

MICHAEL LITTICH (44)

Der leitende Posten als neuer Direktor im Victor’s Residenz-Hotel München wurde mit Michael Littich neu besetzt. Zuletzt war der 44-Jährige sechs Jahre bei Holiday Inn Munich – City Centre als Executive Assistant Manager tätig. „Ich freue mich schon sehr auf die neue, aufregende Herausforderung“, sagt Littich.

GESUCHT WAR ein/-e geschäftsführende/-r Direktor/-in für das Hotel Adlon Kempinski

GEFUNDEN WURDE Matthias Al-Amiry (51) Mit dem gebürtigen Mannheimer konnte der ideale Nachfolger für Emile Bootsma verpflichtet werden. Matthias Al-Amiry kann auf eine beeindruckende Laufbahn und jahrelange Erfahrung in der internationalen Luxus hotellerie zurückblicken.

008

LUKAS BACHL (30) Der ehemalige Sous Chef im renommierten Berliner 2-SterneRestaurant Lorenz Adlon Esszimmer übernimmt die kulinarische Leitung des Felix ClubRestaurants. Nach seiner Kochlehre im Hotel Mooshof Bodenmais war der 30-Jährige unter anderem im 3-Sterne-Gourmettempel Schwarzwaldstube tätig.

MATHIAS BRANDWEINER (22)

Der gebürtige Österreicher ist neuer Gastgeber im Restaurant Le Faubourg des Sofitel Berlin. Zuletzt verwöhnte der 22-Jährige die Gäste im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gourmetrestaurant Les Solistes by Pierre Gagnaire im Waldorf Astoria Berlin.

CORNELIUS SPEINLE (30) Der gebürtige Schweizer wird im Gourmet-Restaurant des neuen Luxushotels The Fontenay in Hamburg die kulinarische Leitung übernehmen. Im Restaurant dreizehn sinne im huuswurz wurde der Spitzenkoch mit einem Stern und 16 Punkten im Gault Millau belohnt.

LEONARD CERNKO (37) Der Salzburger

hat eine Bilderbuchkarriere hingelegt und ist nun als Hotel Manager des The Ritz-Carlton in Moskau tätig. Zu den Stationen des 37-Jährigen zählen unter anderem namhafte Luxushäuser wie das Hotel Adlon Kempinski in Berlin oder das The Ritz-Carlton in Shanghai.

PATRICK HETZ (34)

Der neue Küchenchef im Waldhaus Flims Alpine Grand Hotel & Spa heißt Patrick Hetz. Zu seinen Stationen zählen unter anderem das Palace Hotel Gstaad, das Horizons and Cottages, das Gleneagles Hotel in Schottland oder das Colombi Hotel. Zuletzt war der 34-jährige Spitzenkoch im Dolder Grand in Zürich tätig.

Fotos: Adlon Kempinski, Adina Apartment Hotel Hamburg Michel, Felix ClubRestaurant, Seehotel Grundlsee

Frischer kulinarischer Wind im Adina Apartment Hotel Hamburg Michel: Seit Anfang Januar zeichnet Christian Beimel als Küchenchef für das kulinarische Konzept im Alto Restaurant verantwortlich, in dem er einen gekonnten Mix aus australischen Leckereien und lokalen Spezialitäten bietet.

CHEF

FLÜSSIGE KONZENTRATE DEPUIS

1976

DER

AROMA

BOOST

Ideal als Geschmacksgeber zum Abschmecken, als Basis für Suppen und Saucen, zum Abrunden von Dressings, kalten Saucen und Emulsionen sowie zum Verfeinern von Marinaden. Beste Zutaten Für warme und kalte Gerichte

FÜR JEDEN SCHRITT DER

Sofort und direkt einsetzbar Aromavielfalt in 12 Sorten

ZUBEREITUNG ENTDECKEN SIE

CHEF Flüssige Konzentrate ®

KALB

AUS

WIRD DEPUIS

60528 Frankfurt / Main

www.nestleprofessional.de

kontakt@nestleprofessional.de

1976

(0800) 4 85 62 43

quick check. WENN SIE AUCH EIN PRODUKT KENNEN, DAS WIR UNS NÄHER ANSEHEN SOLLTEN: ichwill@rollingpin.com

BEEFER XL CHEF Mit extremen 800 Grad Oberhitze verspricht der Beefer XL Chef New Yorker Steakhouse-Qualität. Wir haben den fulminanten Gasgrill für 2399 Euro genauer unter die Lupe genommen.

STÄHLERNE MUSKELN Das dreiwandige Gehäuse aus Volledelstahl inklusive herausnehmbarer Fettschublade verbessert die Hitzeabschirmung und bringt dabei exakt 37 Kilogramm auf die Waage.

KEINE PLATZANGST Mit zwei Hochleistungskeramikbrennern oben und unten bringt der Beefer XL Chef spielend deutlich mehr als 800 Grad auf die großzügige Grillfläche. Dort haben schon mal vier große Stück Porterhouse locker Platz.

BURN, BABY

Das Innenleben kann durch spezielle Module ergänzt werden, die künftig entwickelt werden – beispielsweise für Pizza oder Burger. Der Innenraum entspricht der Gastronorm 2/3, weshalb entsprechende Behälter perfekt hineinpassen.

010

ALLES IM GRIFF Die Bedienelemente am Beefer XL Chef sind übersichtlich an der Front angebracht und die Gasventile seitlich gut zugänglich platziert.

Fotos: Beefer

INNERE WERTE

Beide Brenner sind getrennt regelbar und können sowohl mit Propan und Butan als auch mit Erdgas bestellt werden. Die Reinigung ist extrem einfach und der gesamte Rostträger kann vollständig herausgenommen werden – und zwar ohne Werkzeug.

Flinkes Huhn

I S C H E

24h F R

Sie werden überrascht sein, wie schnell und zuverlässig wir Ihre Bestellung liefern – 1.000 Artikel innerhalb von 24 Stunden direkt vom Produzenten. Beim Thema Frische machen wir keine Kompromisse. 07248 685 94, www.kroeswang.at

place to be. WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.com

KRUSTE & KRUME

DINING IMPOSSIBLE 9. BIS 11. MÄRZ 2017

18. MÄRZ 2017

ROLLING PIN LOUNGE

17. BIS 21. MÄRZ 2017

Dining Impossible sind famose Dinner-Partys in den angesagtesten Hotspots der Welt. Nächster Stopp der einzigartigen Kulinarik-Tour ist Lima, Peru. Dort wird CHEFDAYSSpeaker Virgilio Martínez das ausgewählte Publikum mit seinen Kreationen verwöhnen. www.bon-vivant.dk

012

DÖLLERERS WEINWERKSTATT

CHEFDAYS ÖSTERREICH

29. UND 30. MAI 2017

26. APRIL 2017

2BEST OF BROT

3BÜHNE FREI

4WEIN WELTEN

KOCH 5ELITE

Barbara van Melle, Slow-FoodAktivistin, Journalistin, Autorin und Hobbybäckerin, versammelt die besten Bäcker des Landes im Kursalon Hübner im Wiener Stadtpark, um die Besucher mit dem Besten vom Brot zu versorgen. Anmeldung unter: info@krusteundkrume.at

Du hast ein geniales Gastro- Konzept? Ein Produkt, das die Welt verändern könnte? Dann komm vorbei und erzähl uns doch davon. Die ROLLING PIN Lounge (Halle A4, Stand 406) ist der Place to be auf der Internorga in Hamburg. Anmeldung unter: rollingpin.com/internorga2017

Jahrzehntelange Erfahrung und ein tiefes Weinfachwissen sind seine Waffen. Master Sommelier Alex Koblinger erklärt bei den Service-Tagen im österreichischen Kuchl, wie man lernt, den harten Restaurant alltag mit Bravour zu meistern. www.weinhandelshaus.at

Was haben Küchen-Kapazunder Massimo Bottura, Virgilio Martínez, Tim Raue und Heinz Reitbauer gemeinsam? Ganz einfach! Diese Starköche werden die CHEFDAYS, Österreichs größtes Foodsymposium, sprichwörtlich zum Kochen bringen. www.chefdays.at

Fotos:Sebastian Judtmann, Döllerer Weinhandelshaus GmbH, Helge Kirchberger, Claudio Martinuzzi

HEISSER LATINO

Schaffen Sie neue Genussmomente! NEU!

Sorbet Waldfrucht Eine mit WaldfruchtstĂźckchen

veredelte Waldfrucht-Sorbet- SpezialitĂ¤t einfach unglaublich fruchtig!

www.eskimo-business.at

Wie schmecken? DER ROLLING PIN-PRODUKTCHECK – WIR BEISSEN DORT REIN, WOVOR ANDERE SICH FÜRCHTEN!

Zugegeben, die dunkelgrünen Pandanblätter sehen ein wenig so aus, als würden sie auf einer Zierpflanze in der exotischen Region Wohnzimmer wuchern. Und das ist gar nicht mal so falsch. Die Pandanblätter wachsen nämlich auf sogenannten Schraubenbäumen, die übrigens auf den pfiffigen lateinischen Namen Pandanus hören und als Zimmerpflanze in jedem gut geführten Baumarkt erhältlich sind. Bevor sich jetzt aber jemand vorschnell ins Auto setzt und im Baumarkt beginnt, Pandanblätter zu verkosten – bitte weiterlesen. Denn Pandanblätter, die auch kulinarischen Mehrwert haben, sind bei uns ganz und gar nicht heimisch. Ihren Ursprung haben die grünen Blätter höchstwahrscheinlich in Madagaskar. Heute gelten sie vor allem in Südostasien als vielseitige Delikatesse (bei uns erhältlich über R&S Gourmet Express) und sind aus der regionalen Küche Indonesiens oder der Malediven nicht mehr wegzudenken. Schon alleine ihr Duft verrät, dass sie eine wahrhaftige süße sowie kräftige Aromenbombe sind. In rohem Zustand erinnern die Blätter mit ihrer süß-nussigen Note ganz eindeutig an eine Kokosnuss. In vielen südostasiatischen Regionen werden die Blätter getrocknet und als Gewürz für Reisgerichte wie Curry verwendet. Doch mit den sexy Blättern lässt sich noch wesentlich mehr anstellen. Beim Stichwort indonesische Küche kommt einem naturgemäß sofort Nasi-Goreng in den Sinn. Pandan-Kuchen gehört aber genauso zum Inselstaat wie die Sachertorte zu Wien. Für das leckere Dessert werden die Pandanblätter in kleine Stücke geschnitten und mit Wasser im Mixer gehäckselt, bis keine groben Stücke mehr vorhanden sind. Danach wird das Pandan-Wasser einfach durch ein Sieb geleert und mit Eigelb, Zucker, Pflanzenöl, Kokosmilch, Mehl und Backpulver verrührt und wandert in den Ofen. Und auch im Hauptgang macht das grüne Gemüse als mariniertes Hähnchen im Pandanblatt mit Sesam-Dip gute Figur. Noch ein letzter Tipp für alle süßen Frühstücker: Aus Pandanblättern, Mangos und Ingwer lässt sich eine fruchtig frische Marmelade für das täglich Brot kreieren.

014

Foto: Claudio Martinuzzi

Pandanblätter

Besu chen Sie uns !

INTE RNO RGA , 17. – 21.3.2017 Ham burg , Hall e B4.E G

www .biol and. de/g astr o

Bioland Gärtnerhof Werner – Foto: Bioland e.V., Sonja Herpich

Lernen Sie Bioland-zertifzierte Großhändler und Partner für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung kennen!

herbaria.de

bio-partner.de

grell.de

acquaplose.com/de

terra-natur.com

havelwasser.com

oekoring.com

willis-bio.de

byodo.de

rinklin-naturkost.de

pema.de

felderzeugnisse.de

naturkost-elkershausen.de

lammsbraeu.de

muenchner-kindl-senf.de

st-leonhards.de

Erfahren Sie mehr über Bio in der Profiküche: Bioland e. V., Tel. 0821 34680-196, gastronomie@bioland.de

feed.back Ein Restaurant, das nur Chips serviert? Auf die Idee muss man kommen. Danke für die geile Inspiration!

RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: feedback@rollingpin.com

Manfred Reischl via Mail zu unseren gleichnamigen Seiten im Magazin, auf denen wir weltweite Konzepte vorstellen. Lieber Manfred, das freut uns sehr, dass wir dich und deinen Geist erhellen können! Auch in dieser Ausgabe ab Seite 110 gibt es wieder neue Konzepte!

Magarethe Sattler via Mail zu unseren neuen Battles der JUNGEN WILDEN in Graz, Wien und Hamburg! Liebe Margarethe, damit du das Ganze nochmals erleben kannst: Seite 044 aufschlagen!

Sushi ist der gefährlichste Trend der letzten Jahre. Einerseits sind dadurch extrem viele Fischarten vom Aussterben bedroht. Und andererseits kann es auch für den Menschen tödlich sein: Listerieninfektionen, Salmonellen und Fischspulwürmer sind keine Seltenheit. Paul Weber via Mail zu unserer F&B-Geschichte über Ceviche, Sushi, Poke & Co. in der vergangenen Ausgabe.

Schlechter Teller – guter Teller“ war eine echt gute Geschichte, die ich auch so direkt bei mir umgesetzt habe. Kleine Tipps, große Wirkung. Bernhard Linke via Mail zu unserer Foods tyling-Geschichte in der vergangenen Ausgabe!

016

Kasuomi Reto via Facebook Liebe Kasuomi, das stimmt – Motive und Geschichten für Poster hätten wir wahrlich in jeder Ausgabe. Aber du kannst dich freuen, bald haben wir wieder etwas für dich!

foodart. HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÃ&#x2013;CHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER ...

ZUCKERSPENDER Foto: Claudio Martinuzzi

018

NICK BRIL.

020

WER UNTER SERGIO HERMAN ZEHN JAHRE LANG DREI STERNE KOCHT, HAT SÄMTLICHE BIBLISCHEN PRÜFUNGEN DURCHLAUFEN. NICK BRIL IST IM THE JANE ALS MESSIAS AUFERSTANDEN UND KOCHT SICH SEITDEM GOTTGLEICH IN DIE HERZEN SEINER JÜNGER. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

021

Creuse oyster Otoro | Shiso | Kyoto-onion-oil

REZEPT: Wie Bril den Bauchteil des Blauflossen-Thunfischs in Szene setzt, liest du hier. www.rollingpin.com/202

022

nbetungswürdig. Das hört und liest man zumindest sehr oft, wenn vom The Jane im belgischen Antwerpen die Rede ist. Die Location alleine ist ja schon unglaublich abgefahren: eine Fine-Dining-Bude in der Kapelle eines Militärkrankenhauses in Antwerpen. Kaum ein Restaurant hat in letzter Zeit solch einen internationalen Rummel erlebt wie die sakrale Pilgerstätte von Sergio Herman und Nick Bril. Doch während sich Herman in den vergangenen drei Jahren beinahe komplett zurückgezogen hat, ist sein Schüler und heutiger Geschäftspartner Bril von den kulinarischen Gazetten zum neuen Messias hochstilisiert worden. Als talentierter Koch, der es anscheinend verstanden hat, ein Highend-Restaurant mit internationaler Anziehungskraft zu entwickeln. Doch trifft man den hoch motivierten 32-Jährigen persönlich, bekommt man einen ganz anderen Eindruck und wird unmittelbar an Monty Pythons „Das Leben des Brian“ erinnert. Eigentlich ja eher „Das Schicksal des Brian“, denn Brian will gar kein Messias sein. Doch so sehr er sich auch bemüht, er wird seine Anhänger nicht mehr los. „Ihr sollt niemandem folgen, ihr sollt selbständig denken“, ruft Brian ihnen vom Fenster aus zu. Und genau das macht auch Bril. Er will seinen mittlerweile respektablen Status vielmehr dafür nutzen, der verweichlichten Jugend wieder mal kräftig in den Arsch zu treten. „Die Kids heutzutage bekommen permanent eingebläut: Genießt euer Leben! Geht Fußball spielen, in die Disco, reist herum, arbeitet ja nicht mehr als 38,5 Stunden die Woche! Genießt, genießt, genießt!“ Was dabei aber laut Bril vergessen wird: Um einmal genießen zu können, sollte man doch erst einmal ein Fundament aufbauen. Eine Basis. Doch für die muss man hart arbeiten. Überstunden machen. Sich Respekt verdienen. „Wenn man das geschafft hat, dann kann man genießen, oder?“, wundert sich Bril über die aktuelle Nachwuchsmisere in der Gastronomie. Geht es nämlich nach dem Belgier, wäre es sinnvoll, zwischen 18 und 23 ruhig einmal richtig Gas zu geben. Dann, wenn man alles gegeben hat, hat man bestimmt einen guten, sicheren Job und kann auch all die anderen Aspekte des Lebens genießen. Die Energie der Generation Z sollte wieder mehr in eine Karriere gesteckt werden als in Spaß. „Ich selbst bin doch das beste Beispiel dafür, dass es geht. Dass man

DIE HEUTIGEN KIDS SIND ZU VERWEICHLICHT. ICH SELBST BIN DOCH DAS BESTE BEISPIEL DAFÜR, DASS ES GEHT.

Marcel Fischer Spa & GolfResort Weimarer Land Germany

Nick Bril über seine Karriere als Koch, DJ und Vater

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

www.koppertcress.de

NICK BRIL.

als Spitzenkoch Familie, Hobby und Beruf unter einen Hut bringen kann. Ich bin jetzt 32, also noch ziemlich jung. Und natürlich habe ich auch meine Fuck-off-Momente, wo mir alles zu viel wird und mich die ganze Welt mal am A…. lecken kann, aber das sind nur die kleinen Momente.“ Die guten Augenblicke, die motivierenden Augenblicke seien laut Bril in der Mehrzahl. Man sollte einfach danach trachten, eine gute Balance zu haben. Privatleben, Hobbys und Beruf bestmöglich zu managen. „Für mich etwa ist die Musik ein Ventil. Da kann ich abschalten, aber auch neue Kraft tanken. Wenn ich zwei Stunden Platten auflege, können danach gerne wieder irgendwelche Leute mit Anfragen, Problemen oder Wehwehchen zu mir kommen. Dann habe ich wieder Energie dafür.“ Wer aber jetzt glaubt, dass Bril einsam und alleine in seinem Keller die Turntables rotieren lässt, ist falsch gewickelt. In den angesagtesten Clubs sowie bei Festivals wie dem Extrema Outdoor Belgium mit bis zu 37.000 Partyjüngern sorgt er für satte Beats. „Das mit den DJ-Jobs hat sich so Schritt für Schritt entwickelt. Ich habe zuerst in kleinen Clubs angefangen. Dann hatte ich Slots neben immer größeren Acts und mittlerweile ist das ein ganz profitables erfolgreiches Ding geworden“, schildert Bril seine erstaunliche Zweitkarriere. Dabei arbeitet er aber mit keinen Major-Labels oder Booking-Agents zusammen, was die Sache auch nicht entspannter macht. „Jetzt bin ich an einem Punkt angelangt, wo man sich eingestehen muss: Nick, mehr geht

MEINE DJ-JOBS HABEN SICH SO ERGEBEN. HEUTE LEGE ICH VOR BIS ZU 37.000 MENSCHEN AUF. Nick Bril über seine Zweitkarriere

024

jetzt aber wirklich nicht.“ Der nächste Schritt im Musikbusiness wäre nun, das Ding wirklich Fulltime professionell anzugehen. Doch darauf hat er keinen Bock. Der perfekte Mix macht’s aus und Kochen ist nun mal seine Religion. Bril wollte schon seit Längerem ein Restaurant aufmachen, in dem er die volle Kontrolle hat, wollte jeden Aspekt selbst bestimmen können, ein Unternehmer werden und selbst daran wachsen. „Zehn Jahre lang im Oud Sluis drei Sterne zu kochen, hat natürlich Spaß gemacht, aber ich hatte dann doch sehr stark das Bedürfnis, eine etwas zugänglichere Küche zu machen. Eine sehr relaxte, aber stylishe Atmosphäre zu generieren. Dann hat jemand Sergio und mir einen Tipp gegeben und gesagt: Jungs, schaut euch einmal die Location an. Das wäre doch etwas, oder?“ Der Rest ist Geschichte. Der Plan war, vorrangig nicht um Michelin-Sterne zu kämpfen, sondern für Gäste eine atemberaubende Location zu schaffen, in der man gerne vier bis fünf Stunden seiner Zeit verbringt. Vielleicht aber auch nur einen Drink in der Bar zu sich nehmen möchte. So wie bei den meisten Konzepten gab es auch im The Jane einen Lernprozess, denn die Anfangsidee sieht jetzt ganz anders aus. „Zuerst wollten wir eine Art modernes Brasseriefeeling schaffen. Aber vor allem unsere Stammgäste haben sich immer mehr dagegen aufgelehnt und vermissten ganz einfach das Oud Sluis“, schildert Bril den nötigen Kurswechsel. Daher hat sich das Konzept wieder mehr an das Prinzip von Oud Sluis angelehnt. Und auch zwei interstellare Leuchtkörper über dem sakralen Plafond der gastronomischen Kultkirche zum Erstrahlen gebracht. „Damals habe ich ja vor allem die Gerichte von Sergio umgesetzt, nur einige wenige eigene Gerichte auf der Karte gehabt. Hier im The Jane bin ich von Anfang an für alle Kreationen verantwortlich“, freut sich der Belgier über die Auszeichnung vom Guide Michelin. Inspirieren lässt sich Bril auf Reisen. Vermischt asiatische Aromen mit nordischer Perfektion. Eines seiner ersten Signature-Dishes war ein pochierter Hummerschwanz, der mit einer Dashi-Butter-Sauce auf den Teller kommt. „Mir kommt vor, dass in Deutschland gerade sehr viele Köche meine Dashi-Butter-Sauce klauen“, lacht Bril. Es ist eine Beurre-blanc-Sauce, die durch Dashi-Essig und eine gereifte Sojasauce verfeinert wird. „Das Ding haut eigentlich immer jeden

AromenApostel Seine Gerichte sind leicht und erfrischend, exotisch und zugĂ¤nglich.

MEINE DASHI-BUTTER-SAUCE WIRD AKTUELL SEHR GERNE VON DEUTSCHEN CHEFS GEKLAUT.

sofort um.“ Aktuell ist dieser Gang eines der optionalen Gerichte im The Jane. Normalerweise kann man in der ehemaligen Kirche zwischen acht (€ 110) oder neun (€ 130) Gängen wählen. Also sehr leistbar. Wer aber etwas mehr ausgeben möchte, kann seit einiger Zeit ebendiese optionalen Klassiker ordern. Oder ein weniger komplexes Menü im eigenen Barbereich bestellen. Doch das Essen alleine wäre dem Allroundtalent zu wenig: „Ich habe mich selbst beobachtet. Wenn ich Städte wie New York oder London besuche, dann sind die Location und die Atmosphäre für mich stets am wichtigsten. Das Essen sollte natürlich auch stimmen, aber das Klima eines Restaurants ist fast noch wichtiger.“ Deshalb trifft er sich auch permanent mit Künstlern oder Archi-

026

tekten, um das Raumkonzept immer wieder zu erneuern. Es darf nie fad werden. Stillstand hasst der 32-jährige Tausendsassa. Nichts ist für ihn schlimmer. Darum eröffnet er Mitte 2018 auch ein neues Restaurant: „Nach drei Jahren im The Jane habe ich wieder Lust bekommen, ein Projekt aus dem Nichts aus dem Boden zu stampfen. Ich möchte das nochmals durchleben. Es war unglaublich bereichernd. Natürlich hat es auch viel Energie gekostet und war nicht immer leicht, aber würde ich hier die nächsten zehn Jahre einfach so weitermachen, würde ich vor Langeweile sterben.“ Laut Bril ist es einfach das genialste Gefühl, wenn man so ein Projekt von Anfang bis Ende mit aufbauen kann. Vor allem, wenn es dann auch noch wirtschaftlich sehr

Foto: Eric Kleinberg

Nick Bril über Kopisten

N eu 20 17 In

SOUFFLÉ AL PISTACCHIO

Schokoladen-Souﬄé mit cremigem Pistazienkern. Im Handumdrehen regeneriert. Perfekt kombiniert mit bindi Gran Gelato Cioccolato! Premium-TK-Convenienceprodukt 12 x 90 g / Karton

www.binDi.dE

Halle A1, Stand 521

NICK BRIL.

028

Feinrot Kreativgesellschaft

„Nimm mich, Spießer!“ ICH HABE NIE IRGENDWO ANDERS GEKOCHT ALS BEI SERGIO HERMAN.

LeckerBISSchen Ob als Hotelier, Veranstalter oder Caterer: Greifen Sie nach den Sternen und begeistern Sie mit kleinen Bissen für große Gourmets – aus der Kreativküche der Sterneköche Stefan Marquard und Wolfgang Müller. Frisch. Unverfroren. Lecker. Und innerhalb von 24 Stunden bei Ihnen – wo immer das sein mag.

www.ein-bisschen-marquard.de www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Butter poached lobster Smoked beetroot | Dashi butter sauce | Caviar

REZEPT: Warum sich viele Kรถche aktuell von Brils Dashi-Butter-Sauce inspirieren lassen, liest du hier. www.rollingpin.com/202

030

gut läuft. „Das gehört für mich nämlich untrennbar dazu: Es geht nicht darum, Michelin-Sterne zu haben, sondern das Ganze auch ökonomisch erfolgreich zu führen.“ Im The Jane gibt es nur fixe Menüs, bei der neuen Location werden es dann nur À-la-carte-Gerichte sein. Experimenteller. Kreativer. Die Hauptgerichte sollen sich um Fleischgerichte in außergewöhnlicher Qualität drehen oder auch sensationelle Fischgänge sein. Es soll ein ganz stimmiges Brasseriefeeling haben, das einen aber sofort umhaut. „Wenn man zwei Restaurants führt, kann man schwer bei beiden auf Sterneküche setzen. Deswegen wird das neue gastronomische Baby unkompliziert Spaß machen“, erklärt Bril die Fahrtrichtung des kommenden Restaurants. Vom aktuellen Trend, Gerichte aus der Kindheit im Fine-Dining auf die Teller zu bringen, hält er jedoch nichts. Seine Einstellung ist eher die, das zu kochen, was der Gast verlangt. Es muss natürlich immer die eigene Handschrift erkennbar bleiben, aber das alles bringt laut Bril im Endeffekt gar nichts, wenn es niemand essen möchte. Der Gast kommt, er bezahlt meist eine Stange Geld: Da solle man schon auch auf seine Wünsche eingehen. Viele Chefs sehen das natürlich nicht so. „Aber wenn man so wie in unserem Fall pro Abend 200 Kuverts hat und auf drei Monate ausgebucht ist, wird man doch irgendwann vernünftig. Ich serviere das, von dem ich der Meinung bin, dass es der belgische Markt zurzeit verlangt.“ Geschmacksintensive Gerichte, klassischer Background, aber mit einem modernen Twist. Nicht zu funky oder freaky: verständliche Küche. Das ist für Gäste, die nur einmal ins The Jane kommen, vielleicht nicht immer so aufregend. Aber für Stammgäste genau der Grund, warum sie immer wiederkehren. „Viele sind vielleicht der Meinung, dass ich das Leben eines Rockstars lebe. Das sehe ich nicht so. Eher das Leben eines hart arbeitenden Mannes, der versucht, Menschen auf unterschiedliche Art und Weise glücklich zu machen. Und jedes Mal, wenn das gelingt, ob in der Familie, bei der Musik oder in der Küche, ist das ein Adrenalinkick und ich versuche, es beim nächsten Mal noch besser zu machen.“

MEHR RAUM

FÜR IHRE LEIDENSCHAFT

Wir kümmern uns um den Rest. Haus Stemberg, Velbert-Neviges – 1 Michelin-Stern „Zwei Küchen von einem Herd“ – dieses Prinzip begeistert die Stembergs schon seit Generationen. Denn nur in einer optimal organisierten Küche entstehen Perfektion auf dem Teller und Freiraum für grenzenlose Kreativität.

Mehr Leidenschaft in Perfektion erleben Sie hier.

INTERNORGA HAMBURG

www.thejaneantwerp.com

17.-21. MÄRZ 2017 HALLE A4 / STAND 408

Oder schauen Sie sich unsere Referenzen im Internet an. VIDEO: Sakrale Einsichten in das heilige Reich von Nick Bril. www.rollingpin.com/202

www.palux.de Clevere Küchenlösungen made in Germany.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

TIERISCHE FREAKSHOW.

l a d n Skima ll Sta

WENN TIERZUCHT ZUR SKANDALÖSEN FREAKSHOW WIRD: WIE ENTSTELLTE MUSKELBULLEN, KRANKE MASTHÜHNER UND GEDOPTE SCHWEINE FÜR PROFIT GEQUÄLT UND AUSGEBEUTET WERDEN. Text: Bernhard Leitner

032

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

033

TIERISCHE FREAKSHOW.

r e d l i u b y d o ie B

ie weit darf Tierzucht gehen? Wo liegt die Grenze zwischen recht und schlecht? Fragen, die Produzenten, Gastronomen, Tierschützer sowie Konsumenten seit vielen Jahren eindringlich beschäftigen. Auch wenn mittlerweile viele Tierzüchter großen Wert auf artgerechte Haltung und respektvollen Umgang mit ihren Tieren legen, gibt es immer noch schwarze Schafe, bei denen Profit über allem steht. Für diese wenigen Ausnahmen bietet unsere schöne neue Welt leider eine Vielzahl an Hightech-Möglichkeiten, um Nutztiere in kürzester Zeit kräftiger und effektiver zu mästen. Zwischen Fluch und Segen, Profit und Qualität stehen die Freaks der Tierwelt auf dem Prüfstand. Wenn eine Kuh plötzlich aussieht, als würde sie täglich fünf Stunden im Fitnessstudio ihre Muckis aufpumpen, Hühner in 24 Wochen auf 25 Kilogramm Kampfgewicht gemästet und Schweine mit Stutenblut gedopt werden, darf man sich getrost die Sinnfrage stellen. „Es gibt eine Million Tiere auf der Welt, die ich verkochen kann. Da muss ich mich nicht auf Rinder wie den Weißblauen Belgier stürzen“, bringt es Fleisch-Papst und High-End-Rinder-Züchter Lucki Maurer kurz und knackig auf den Punkt. Denn Moral soll nicht nur, sondern muss ein Kriterium in der modernen Tierzucht sein.

034

Kuh!

Der Schwarzenegger-Bulle Die unangefochtene Nummer eins der tierischen Freakshow sind ganz klar die Weißblauen Belgier. Ein angeborener Gendefekt, von Wissenschaftlern hämisch als „Schwarzenegger-Gen“ betitelt, lässt die Rinder reine Muskelmasse aufbauen – ohne dabei viel Fett anzulegen. Auch wenn das wie der wahr gewordene Traum aller Bodybuilder klingt, leiden die riesigen Mus-

Das ist wie Gänsestopfleber. Da hat keiner mehr Bock drauf. Lucki Maurer über Weißblaue Belgier

kelbullen große Qualen. Für Züchter der fragwürdigen Fleischrasse scheinbar ein notwendiges Übel, das in Kauf genommen wird. Über Generationen hinweg wurden immer wieder die kräftigsten Bullen weitergezüchtet, bis nur noch die belgische Super-Kuh übrig geblieben ist. Bei diesen

Tieren wird das Protein Myostatin, das normalerweise das Muskelwachstum hemmt, kaum hergestellt. Ein Gendefekt, den die Züchter schätzen, denn die Tiere setzen wesentlich weniger Fett an und liefern dafür bis zu 25 Prozent mehr Muskelmasse bei zehn Prozent weniger Knochen. Das Resultat sind extrem magere Steaks, die beinahe ausschließlich aus Muskelmasse bestehen – geschmacklich kein Vergleich zum kulinarischen Hochgenuss eines kitschig schön marmorierten Steaks von beliebten Rassen wie Wagyu, Black Angus oder Charolais. Gleichzeitig zeigen Züchter dieser Spitzenrassen, dass der Zweck nicht die Mittel heiligt. Dass, wer sich mit Respekt den Tieren annimmt, in puncto Qualität tausend Mal mehr erreichen kann. Von liebevollen Streicheleinheiten, saftigen Weiden und geräumigen Boxen können die belgischen Rinder allerdings nur träumen. Für die animalischen Muskelprotze ist ihre Existenz ein einziger Leidensweg, der schon bei der Geburt ihren Lauf nimmt. Ohne Schmerz kein Preis Eine normale Geburt ist für die entstellten Rinder ohnehin nicht mehr möglich, weil die ungeborenen Kälber bereits zu groß für das Becken ihrer Mutter sind. Also müssen die Jungen per Kaiserschnitt zur Welt gebracht werden. Viele Kälber werden dabei als Missbildung geboren und überle-

(K)ein

! h c i e l g r e V Weissblaue Belgier

UND WOHER KOMMEN IHRE PRODUKTE?

VS.

In Zeiten wie diesen, in denen Konsumenten immer genauer auf die Herkunft von Lebensmitteln achten, gewinnt Regionalität stetig an Bedeutung.

Fotos: Albers Food, Shutterstock

Black Angus

Genau hier setzen wir von AGM an: Nachvollziehbare Herkunft ist unser Credo, von der GenussRegionSpezialität bis zum Produkt vom Bauern ums Eck. Ein angeborener Gendefekt lässt die Weißblauen-Belgier-Rinder reine Muskelmasse aufbauen. Im direkten Taste-Duell hat das magere Fleisch der Muskelbullen gegen ein zartes Black-Angus-Steak keine Chance.

So echt muss Regionalität sein!

Wir machen uns stark,

damit Sie es leichter haben!

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

www.agm.at

r n e e f k u n a a h r r K Hühne

TIERISCHE FREAKSHOW.

Sie müssen Federn lassen In den letzten Jahrzehnten waren es vor allem die Missstände in der Geflügelzucht, die immer wieder für Aufregung gesorgt haben. Ob Salmonellen oder die qualvolle Haltung von Hühnern in Legebatterien, für das Geflügel gab es wenig Grund zur Freude. Und auch wenn mittlerweile viele Reglementierungen zur artgerechten Haltung geschaffen wurden, fanden Mastbetriebe immer wieder einen Weg, ihren Profit auf Kosten der Tiere zu maximieren. Mastputen, die in 24 Wochen bis zu 25 Kilogramm zu-

036

BlutblaseN auf den überdimensionalen Brustmuskeln sind die Folge der mast.

nehmen und zusammengepfercht in Massenhaltung dahinvegetieren, können ein trauriges Lied davon gackern. Blutblasen an den überdimensionalen Brustmuskeln, Fußballenentzündungen und Infektionen gehören für das gemästete Geflügel zum grauen Alltag. Leider für viele immer noch nicht Grund genug, im Supermarkt das 2-Euro-Hühnchen zu verschmähen. Dass es auch anders geht, beweist beispielsweise das französische Gütesiegel Label Rouge, das seit vielen Jahren höchste Produktqualität mit artgerechter Tierhaltung vereint – und das mit viel Erfolg. Schwein sein Ob die deutsche Popband Die Prinzen mit ihrem gleichnamigen Hit aus den 90er-Jahren bereits eine böse Vorahnung hatte? Plötzliche Todesfälle und Herz-Kreislauf-Schwächen sind unter Mastschweinen leider keine Seltenheit mehr. Warum? Eine einfache Rechnung: Auf Mastfarmen legen die Tiere täglich bis zu 800 Gramm pro Tag

zu. Vor einigen Jahren waren es noch knapp 600 Gramm pro Tag. Eine bedenkliche Entwicklung. Damit ist das Ende der Fahnenstange bei Schweinen allerdings bei Weitem noch nicht erreicht. Von einem Skandal zu sprechen, wenn es um das Hormon PMSG geht, wäre noch eine Untertreibung. Was wäre, wenn man trächtigen Stuten in Südamerika Blut abzapft, es zu Pulver verarbeitet und nach Europa schickt? Und dort würden es Tierärzte Muttersäuen injizieren, um die Geburten für industrielle Massenschweinehaltung zu takten. Das würde doch niemand ... Oder doch? Einer, der sich diese Blutfarmen zur Brust genommen hat, ist der Vorstand der Animal Welfare Foundation York Ditfurth. Seit vielen Jahren ist er immer wieder in Argentinien, Brasilien oder Uruguay unterwegs, um diese Missstände in die Welt hinauszutragen. Im Interview auf den kommenden Seiten erklärt der Tierschützer, was es mit dem umstrittenen Hormon PMSG auf sich hat.

Foto: Alf Ribeiro/Shutterstock, Inc.

ben die ersten Wochen nicht einmal. Nach fünf Eingriffen ist die Mutterkuh nicht mehr für weiteren Nachwuchs geeignet und wird auf die Schlachtbank geführt. Ausgewachsene Stiere bringen bei einer Widerristhöhe von bis zu 150 Zentimetern knapp 1300 Kilogramm auf die Waage – das Gehen fällt ihnen aufgrund ihrer wuchtigen Masse sichtlich schwer. Kein Wunder. Bei den meisten Exemplaren können das Skelett sowie die inneren Organe der überdimensionalen Muskelmasse nicht standhalten und verformen sich. Auf Ausstellungen werden ihre Defizite natürlich gekonnt kaschiert. Dafür wird ihnen sprichwörtlich der Arsch rasiert, um die blanke Muskelmasse für Schaulustige noch plakativer zu inszenieren. Gezüchtet werden die Arnies unter den Rindern vor allem in Belgien. In Deutschland wird nicht reinrassig gezüchtet. Hier werden die starken Bullen für Kreuzungen verwendet, um mageres Rindfleisch zu erzeugen. Dass das Leiden der Weißblauen Belgier leider kein Einzelfall ist, bestätigt ein Blick über das Scheunentor.

Einer für alles.

Österreich für alle.

ilien„ Als österreichischer Fam t ärk rst ve r wi betri eb setzen d un kte du Pro ale auf region heimische Vielfalt.“ tne err Kas stn of fKa rististo ChChr www.kastner.at

t f ä h c s e G s a D mit dem Blut

TIERISCHE FREAKSHOW.

EIN GRAMM FÜR ZEHNTAUSEND EURO: MIT DEM HORMON PMSG WERDEN IN EUROPA SCHWEINE GEDOPT. DAFÜR WERDEN STUTEN IN URUGUAY BIS ZUM TOD GEQUÄLT.

SCHOCKBERICHT York Ditfurth, Vorstand der Animal Welfare Foundation, kämpft seit vielen Jahren gegen die skandalösen Blutfarmen in Uruguay. In Europa wird das Stutenhormon seit 30 Jahren in der Schweinezucht eingesetzt. Wofür wird das Hormon PMSG konkret verwendet und was bewirkt es? York Ditfurth: In Europa wird PMSG eingesetzt, um die Ferkel-Produktion zu synchronisieren. Dieses Hormon initiiert die Rausche – sprich, wann ist der Östrogen-Anteil der Säue so hoch, dass sie belegbar sind. Das wird vor allem in der industriellen Massenproduktion eingesetzt. Man will die Muttersauen gleichzeitig belegen. Die sogenannten Besamungsingenieure der Agrarindustrie brauchen dann nur einmal zu kommen. Dann werden alle gleichzeitig besamt und bekommen innerhalb einer Zeitspanne von wenigen Stunden alle gleichzeitig

Für P M S G

gehen Stuten durch

038

die Hölle

Fotos: Beigestellt

Ausgebeutet:

Animal- Welfare- Foundation-

Vorstand York Ditfurth

natürlich anders. WAS steckt dahinter?

ihre Ferkel. Das heißt, man kann auf den Tag und auf Stunden genau kalkulieren. Das macht natürlich das Handling und den Umgang mit der Produktion denkbar einfach. Die Ferkel können gleichzeitig ausgestallt, in Mastbetriebe und damit auch gleichzeitg zum Schlachten gebracht werden. Das perfekte Mittel, um die ganze Produktion zu takten. Das große Problem: dieses PMSG führt eine sogenannte Superovulation hervor. Das heißt, es werden mehr Ferkel produziert, als die Muttersau Zitzen hat. Wenn also eine Mutter zwölf Zitzen und 14 Ferkel hat, verhungern zwei davon, weil die Tiere zitzentreu sind und darum immer nur dieselbe Zitze verwenden. Gleichzeitig verkürzt PMSG die Pubertät der Muttersau und damit auch die Lebenszeit erheblich. Diese müssen in diesen Massenbetrieben dann nach einer gewissen Zeit ausgetauscht werden. Woher kommen diese großen Mengen PMSG? Ditfurth: Das Hormon wird auf sogenannten Blutfarmen in Südamerika aus dem Blut trächtiger Stuten gewonnen. Unsere Recherchen waren in Uruguay und Argentinien. Es gibt auch noch Blutfarmen in Chile. Sie waren auf Blutfarmen in Uruguay unterwegs und haben sich selbst ein Bild davon gemacht. Was passiert dort genau? Ditfurth: Grundsätzlich müssen die Stuten tragend sein, um das Hormon PMSG überhaupt zu produzieren. Sie werden auf riesigen Flächen unter widrigsten Umständen gehalten, denn je schlechter der Zustand der Tiere ist, desto mehr des Hormons PMSG produzieren sie. Zur Blutabnahme werden die schwangeren Tiere von Gauchos in Lkw verladen und eben auf diese Blutfarmen gebracht. Dort werden sie durch einen engen Gang in Kopfboxen getrieben. Mit einem Holzprügel werden die Tiere betäubt und ihnen werden schließlich mit einer

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

www.grilly.at

Schweinisch: Seit 30 Jahren boomt das Geschäft mit PMSG in Europa.

040

Fotos: Shutterstock

TIERISCHE FREAKSHOW.

Doping:

t u l b e d Pferfür S c h wei ne Aderlass-Kanüle rund zehn Liter Blut abgenommen – das entspricht gut einem Viertel ihrer gesamten Blutmenge. Dieses Prozedere müssen die Stuten ein- bis zweimal die Woche über sich ergehen lassen. Darum werden sie auch kaum älter als maximal sechs Jahre. Rund 30 Prozent der Stuten sterben pro Jahr entweder direkt an den Folgen der Blutentnahme oder sie enden in einem Schlachthof, weil sie nicht mehr trächtig werden. Was passiert mit den Fohlen? Ditfurth: In der Regel werden die Fohlen abgetrieben, weil sie nicht gebraucht werden. Den Stuten wird von Hand die Fruchtblase angeritzt und somit wird ein natürlicher Abort eingeleitet. Medizinische Betreuung, wie es in der EU verpflichtend wäre, gibt es in Uruguay keine. Die Tiere werden sich selbst überlassen und wieder auf die Weiden gebracht. Für ein Stutfohlen bezahlt man in Uruguay etwa fünf Dollar. Dementsprechend ist ihr Leben den Betreibern dort nichts wert. PMSG wird schließlich nach Europa verkauft. Zu welchen Preisen? Ditfurth: Wir haben Zollunterlagen, die belegen, dass für 100 Gramm PMSG um die 850.000 Euro bezahlt werden. Das ist sehr viel Geld. Wenn man die billigen Anschaffungskosten und Haltungskosten für eine Stute einrechnet, wird mit dem Blut Geld gedruckt. Aus zweieinhalb Litern Blut werden zwei Milligramm PMSG gewonnen. Mindestens zehn Liter werden den Stuten pro Woche abgezapft. Elf Wochen lang. In einer Saison sind das mehr als 110 Liter Blut. Warum kann aus rechtlicher Sicht nichts gegen den PMSG-Handel getan werden? Ditfurth: Bei PMSG handelt es sich seit 30 Jahren um ein zugelassenes Medikament. Hier stehen die Interessen von Schweinzüchtern und Tierärzten, die sagen, PMSG sei seit 30 Jahren bewährt und damit viel Geld verdienen, gegen den Tierschutz. Insbesondere, weil es eine synthetische Alternative gibt. Der schwarze Peter wird an die EU weitergegeben, die wiederum gegen die Blutfarmen in Südamerika nicht viel mehr als einen Appell richten kann.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

FLEXIBLER TEAMZUWACHS

Zwei Gararten zur selben Zeit in einem FlexiCombi Team. So leicht zu bedienen wie Ihr Smartphone. Touch & Slide auf Augenhöhe. EFFIZIENT. FLEXIBEL. ERGONOMISCH.

Besuchen Sie uns!

17.- 21.03.2017 INTERNORGA Halle A4, Stand 417

www.mkn.de

Auf ein Wort mit

Paul Ivic

Chef de Cuisine und Geschäftsführer der TIAN Restaurants Wien

STERNEKOCH UND VEGGIE-EXPERTE PAUL ´ ÜBER GÄSTE, DIE SICH NICHT DAMIT IVIC BESCHÄFTIGEN, WO SIE RESERVIEREN, UND ÜBERRASCHT SIND, WENN KEIN FLEISCH AUF DER KARTE IST.

ines vorweg: Es macht mich glücklich, wenn unsere Gäste unser Restaurant zufrieden und begeistert verlassen. Es versetzt mich in einen wahren Gefühlsrausch. Die Wertschätzung unserer Gäste ist eben ein wesentlicher Teil unseres Lohns. Wenn dann auch noch das Verhältnis zwischen Umsatz und getätigtem Aufwand stimmt, beruhigt es mich und glättet einige Sorgenfalten.

Gibt es etwas Schöneres als Gäste, die bereits Wochen im Voraus reservieren? Ganz klar, Gäste, die dann auch tatsächlich kommen und ordentlich konsumieren. Besser geht es gar nicht. Wenn ich ein Restaurant besuche, erkundige ich mich in aller Regel bereits im Vorfeld, um mir ein Bild zu machen, was ich mir erwarten darf. Warum sonst sollte ich einen Tisch reservieren? Um festzustellen, dass die Preise höher sind, als mir der Abend selbst wert ist? Um trotz einer Gemüsephobie ein vegetarisches Restaurant zu besuchen in der Hoffnung, doch ein Steak zu bekommen? Wohl kaum, oder etwa doch? Bedauerlicherweise bei uns kein Einzelfall, paradox, nicht wahr? Doch weit gefehlt. Dass die Gäste nicht wussten, wo sie eigentlich reserviert haben, merkt man insbesondere daran, dass nach längerem und ungläubigem Studieren der Karte diesen schlagartig bewusst wird, wo sie hineingeraten sind. Ratlose Blicke 042

würden. Ich verstehe das! Hallo, es geht nur um Gemüse! Panik macht sich breit. Der Moment, in dem sich das Adrenalin, mit Ausnahme des Gehirns, in die Gefäße des Körpers pumpt und „Lauf um dein Leben“ schreit. Da hilft nur noch ein letzter Schluck Leitungswasser und sich an das Lauftraining mit Usain Bolt zu erinnern.

Mal im Ernst, wir schreiben das Jahr 2017. Dann die unvermeidliche Frage: „Gibt es Schon mal was von einer Website gehört, denn hier kein Fleisch?“ Glauben Sie mir, wo Preise, Speisekarte und Philosophie in mir ist in solchen Momenten auch zum Heu- aller Deutlichkeit nachzulesen sind? Wenn len zumute. Nicht aus Solidarität, sondern Gäste trotz Reservierung das Lokal nach eiweil ich daran denke, wie oft ich diesen Tisch nem kurzen Blick in die Karte wieder verlasanderen Personen, die unbedingt bei uns sen, ist das schlicht und einfach geschäftsvegetarisch essen wollten, absagen muss- schädigend und für mich unverständlich. te. Dennoch bleiben wir professionell und Oder hat jemand von Ihnen schon einmal versuchen, den Gast auch ohne Schnitzel probiert, zehn Minuten nachdem der Film zufriedenzustellen. Der ist nur leider immer begonnen hat, an der Kinokasse seine Karte noch irritiert und hat Angst, sich auf etwas zurückzugeben, weil man eigentlich doch eingelassen zu haben, was er so gar nicht keine Komödie sehen wollte? Wohl kaum! wollte. So als würde Gevatter Tod anstel- Auch als Gast sollten wir uns bewusst sein, dass solch unbele seiner Sichel dachtes Handeln mit einer rohen den Gastgeber Karotte winken Bei der unvermeidlichen zwar nicht gleich und in der ganFrage „Gibt es hier kein zen Dramaturgie ruiniert, aber Fleisch?“ ist mir jedes Mal dieser Situation doch geschäftsagen:„Mein lich schädigt. zum Heulen zumute! Sohn, du musst Niemand, der Paul Ivic über ignorante Gäste ein Restaurant heute mit mir betreibt, will seigehen!“ Keine Frage, in mir stiege bei den Worten „Sorry, ne Gäste bevormunden, ihnen schon gar Paul, heute gibt’s nur Gemüse!“ ebenfalls nichts aufzwingen. Im Gegenteil, wir woldie nackte Angst auf. Zu allem Überfluss len, dass man uns glücklich verlässt, denn hat unsere Arbeit auch noch ihren Preis. das streichelt nicht nur unser Ego, sondern Ja, unsere Preise sind deutlich höher als die auch unsere Seele. Und sind wir doch mal eines „Happy Meal“. Schließlich bekommen ehrlich: Es hat noch niemandem geschadet, unsere Gäste qualitativ hervorragende Pro- sich dann und wann auf eine gefahrlose dukte und vor allem unsere persönliche Entdeckungsreise einzulassen. Aufmerksamkeit. Es ist der Moment, in dem unvorbereitete Gäste am liebsten weglaufen www.tian-restaurant.com

Foto: Ingo Pertramer

in Richtung der Servicemitarbeiter, gepaart mit nach unten gezogenen Mundwinkeln einer Angela Merkel, die Augenlider fest zusammengepresst, um die Tränen der Verzweiflung zu unterdrücken.

Willkommen im Spül-Paradies Magisch wie mühelos und schnell diese Maschine arbeitet – fast wie im Paradies. Willkommen in der Welt professioneller Spültechnik made by MEIKO. Die Experten für saubere Lösungen rund ums Spülen und Reinigen präsentieren mit der M-iClean H Spülfortschritt, der nicht nur komfortabel ist, sondern auch nachhaltig und besonders effizient. Überzeugen Sie sich.

www.meiko.de/spülparadies

MEIKO auf der INTERNORGA Hamburg, 17.- 21. März 2017 Hauptstand Halle A4, Stand A4.315 Nebenstand Halle A4, Stand A4.318 Bäckerstand Halle B6, Stand B6.423

JUNGE WILDE.

JUNGE WILDE 2017 044

DIE DREI BESTEN

DIE BATTLES SIND GESCHLAGEN UND DIE DREI FINALISTEN GEKÜRT: WIE SICH STEFAN GLANTSCHNIG, MICHAEL JUST UND SEBASTIAN LEYER DURCHGESETZT HABEN UND WAS BEI DEN SECRETCLUBS ABGING. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

wei Mal musste sich Stefan Glantschnig (li.) haarscharf in den Vorrunden der letzten beiden Jahre geschlagen geben. Beim dritten Mal in der Seifenfabrik in Graz hat es nun endlich geklappt und er hat es ins große Finale der JUNGEN WILDEN nach Hamburg am 20. März 2017 am Süllberg von Karlheinz Hauser geschafft. Doch dort wird er sich erst so richtig beweisen müssen, denn seine beiden Kontrahenten stammen aus den innovativsten Küchen des deutschsprachigen Raums und werden somit eines der spannendsten Finale der JUNGE WILDE-Geschichte sichern. In der Pratersauna in Wien hat so knapp wie noch nie Michael Just (re.) triumphiert. Mit nur 1,5 Punkten Vorsprung setze er sich dort gegen Viktor Gerhardinger durch. und will seinem Boss und Zweisterner Silvio Nickol im Finale nun alle Ehre machen. In der dritten Vorrunde in Hamburg hingegen setzte sich Pauly-Saal-Sous-Chef-Sebastian Leyer (Mi.) souverän durch. Im Headquarter der Kitchen Guerilla ließ er seinen Kontrahenten nicht den Funken einer Chance und gewann mit respektablen 53 Punkten Vorsprung. Fest steht: Es kann nur einen geben! Und zu gewinnen, zahlt sich auch in diesem Jahr aus. Der JUNGE WILDE 2017 bekommt nämlich eine ROLLING PIN-Coverstory und eine Stage bei Alex Atala im Restaurant D.O.M. im brasilianischen São Paulo. www.junge-wilde.com

VIDEO: Das waren die Secretclubs und wie die JUNGE WILDEFinalisten dabei ins Schwitzen kamen! www.rollingpin.com/202

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

045

Stefan Glantschnig WALDHOF RESORT (AT) ERSTA GONG Knurrhahn | Quitte | Sesam | Ingwer | Rettich

ZWEITA GONG (HOCH DREI) 1. Sashimi | Cardamom Leaves | Genmachia 2. Rinderhüfte | Kerbelwurzel | fermentierter Pfeffer 3. Das Ei im Ei

DRITTER GONG Mozzarella | Rote Bete | Schokolade

1. Battle | Graz, Seifenfabrik | Jury THOMAS RIEDERER (T.O.M R), JÜRGEN CSENCSITS (GASTHAUS CSENCSITS) PHILIPP HAIGES (RESTAURANT CARL) CHRISTOF WIDAKOVICH (RESTAURANT SCHLOSSBERG) ANDREAS KRAINER (HOTEL-RESTAURANT KRAINER) JOHANNES MARTERER (HOTEL STEIRERSCHLÖSSL) WALTER TRIEBL (JUNGER WILDER 2014, LOISIUM SÜDSTEIERMARK) 046

Stefan Glantschnig | Platz 1 | 1. Battle

Dritter Gong Mozzarella | Rote Bete | Schokolade

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

047

Oliver Friedl | Platz 3 | 1. Battle

ANGUS-RIND

Rinderhüfte | Rauch-Aal | Gänseleber | Kalb

Galerie: Die heißesten Momente während des 1. Battles in Graz, seht ihr hier! www.rollingpin.com/galerie

048

1 Ideenreich in Szene gesetzt: Eis aus dem Pacojet serviert in den pfiffigen Rexgläsern von Müller Glas 2 Sorgte für die fetten Beats: DJ Elwood gab in der Grazer Seifenfabrik alles 3 Perfekte Location für den Auftakt des ersten Secretclubs: Die Grazer Seifenfabrik wurde mit famosen Projektionen ausgeleuchtet 4 Die drei Protagonisten in den coolen Kochjacken von Karlowsky: Oliver Friedl, Stefan Glantschnig und Philip Kröll (v. li. n. re.) 5 Charmante Serviceladys: Die Crew in der Seifenfabrik hatte trotz enormen Besucherandrangs stets ein Lächeln auf den Lippen 6 Dampf am Herd und im Konvektomaten von Rational: Oliver Friedl von Rohrmoser kocht beim Parieren der Rinderhüfte von Albers 7 Hatten sichtlich Spaß: Die Jurymitglieder Philipp Haiges (li.) vom Restaurant Carl und Christof Widakovich (re.) vom Restaurant Schlossberg waren von der Leistung der Kandidaten beeindruckt 8 Qualität mit Stil: Die Bestecke und Gläser von Rist brachten Schwung ins Geschehen 9 Wohlverdienter Drink nach der Arbeit für die ROLLING PIN-Crew: Soulkitchen-Küchenchef Alexander Leicht und die beiden Eventgirls Katja Nindl und Lisa Florian (v. li. n. re.) 10 Mixte sich durch den Abend: Café-Mitte-Boss Rene Koch rockte geniale Drinks mit Red Bull 11 Genialer Aromenzauber: Der spätere Vorrundensieger Stefan Glantschnig beim spektakulären Spiel mit Stickstoff 12 Zwei Kapazunder beim Fachsimpeln: die Jurymitglieder Jürgen Csencsits (li.) und Andreas Krainer (re.) 13 Alles iSi: Mit dem Gourmet Whip bekommt das Dessert von Philip Kröll den letzten Schliff.

14 Bock auf eine fette Party: Wie nach dem JUNGE WILDE-Vorentscheid gefeiert wurde, bleibt geheim 15 Immer für einen Spaß zu haben: Frank Albers mit ROLLING PIN-KeyAccount-Lady Jasmin Hadji 16 Akribische Punktevergabe: Steirerschlössl-Küchenchef Johannes Marterer beim letzten Check des Wertungsbogens 17 Hoher Druck: Philip Kröll richtet seinen Hauptgang vor den interessierten Zuschauern an 18 Erinnerung für zu Hause: Christof Widakovich, Walter Triebl und Tom Riederer (v. li. n. re.) zeigten sich von den Gerichten offenbar begeistert 19 The Winner is ...: ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler (li.) gratulierte dem Gewinner Stefan Glantschnig.

15 18

Michael Just SILVIO NICKOL GOURMET RESTAURANT PALAIS COBURG (AT) KNURRHAHN Knurrhahn | Kardamomöl | Limette | Rote Rüben

ANGUS-RIND Rinderhüfte | Petersilienwurzel | Hagebutte | fermentierter Pfeffer

SCHOKOLADE Schokolade | Traubenkernöl | Pericon | Apfel

2. Battle | Wien, Pratersauna | Jury RICHARD RAUCH (STEIRA WIRT), MICHAEL NÄHRER (GASTHAUS NÄHRER), ALEX THEIL (MERCADO), MATTHIAS BERNWIESER (JUNGER WILDER 2015), ROLAND HUBER (RESTAURANT CIEL), ALEXANDER KUMPTNER (ALBERTINA PASSAGE), STEFAN CSAR (WACHTER-WIESLERS RATSCHEN) 050

Michael Just | Platz 1 | 2. Battle

Angus-Rind

Rinderhüfte | Petersilienwurzel | Hagebutte | fermentierter Pfeffer

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

051

Viktor Gerhardinger | Platz 2 | 2. Battle

Knurrhahn

Galerie: Alle Fotos zum genialen 2. Battle in der Wiener Pratersauna, findet ihr hier! www.rollingpin.com/galerie

052

Fotos: Dennis Bora | warda.at

Sashimi | Cardamom Leaves | Kraut | Kombusud

1 Der letzte Griff direkt vor der Jury: Viktor Gerhardinger finalisiert seine Vorspeise mit einem Kombusud 2 Die Jury hart am Arbeiten: Richard Rauch, Matthias Bernwieser, Michael Nährer und Alexander Theil (v. li. n. re.) 3 Feines Näschen: Auch Jurymitglied Alexander Kumptner will es genau wissen 4 Heizte den 600 Zuschauern so richtig ein: Klumzy Tung rappte zu den Beats von DJ Dero 5 Der ultimative Aromakick: Die Cardamom Leaves von Koppert Cress verbinden den typischen Geschmack von Zimtsalz mit einer frischen Note 6 Soulfood für den Secretclub: Pulled Pork von Metro 7 Wie in der Formel 1: Michael Justs Freunde feierten den Triumph in der Vorrunde feucht-fröhlich mit einer Sektdusche 8 Nicht nur Max und Moritz rochen dieses: Die knusprigen Hähnchen von Rational waren heiß begehrt 9 Kurzer Check in der Küche: Die Jurymitglieder Alex Theil, Roland Huber, Alexander Kumptner und Stefan Csar ließen es sich nicht nehmen, den Kandidaten vorab viel Glück zu wünschen 10 Geschmack nach Johannesbeere, dazu eine feine Zitrusnote: Schilee von Trinkwerk brachte fruchtig-frischen Spirit in die Pratersauna 11 Grinsekatzen: ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler (li.) und Member of the Operating Board Metro CC Martin Behle (re.) 12 Unverzichtbares Tool: der Fusionchef by Julabo.

13 Die Anspannung steht ihnen ins Gesicht geschrieben: Stephan Haupt, Michael Just und Viktor Gerhardinger kurz vor dem Startschuss (v. li. n. re.) 14 Alles fest im Griff: Michael Just verlässt sich auf die Qualitäten von BASIC textur by herba cuisine 15 Gut gesmokt ist halb gewonnen: Erst in den Big Green Eggs von Lohberger lief das Fleisch von Albers zur Hochform auf 16 Vom Guten nur das Beste: Für den Koffeinkick zwischendurch gab es JAVA Premiumkaffee 17 Faszinierendes Handwerk: Das Team von der Sushi Academy fertigte fantastisches Sushi 18 Family-Business: Gerhard Pfaffeneder (Mi.) und seine Tochter (li.) brachten ihre Franz-Anton-Mayer-Weine unters Partyvolk 19 Wartet darauf, verputzt zu werden: die Vorspeise von Michael Just 20 Rundum happy: Lohberger-Teamleiter Wien Georg Rotböck (ganz links) und Gäste 21 Fesches Trio: Moriz Fleissinger und Reinhold Lindmoser von Espresso Mobil sowie Siegfried Höllmüller (v. li. n. re.).

14 18

17 20

Sebastian Leyer PAULY SAAL (DE) OH KÜRBIS Knurrhahn | Kürbis | Zitrus

SCHWARZES RIND Black Angus | Petersilienwurzel | Miso

SÜSSE ERDE Topinambur | Vanille | Pistazie

3. Battle | Hamburg, Headquarter Kitchen Guerilla | Jury THOMAS IMBUSCH (OFF CLUB), CHRISTOPH BRAND (FLIEGENDE KÖCHE), ONUR ELCI (KITCHEN GUERILLA), MARCO D’ANDREA (JUNGER WILDER 2012), CHRISTIAN HÜMBS (RESTAURANT HAERLIN IM FAIRMONT HOTEL VIER JAHRESZEITEN) 054

Sebastian Leyer | Platz 1 | 3. Battle

Oh Kürbis Knurrhahn | Kürbis | Zitrus

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

055

Tom Pingel | Platz 2 | 3. Battle

ROTER KNURRHAHN Knurrhahn | Petersilie | Buttermilch

Galerie: Ihr wollt wissen, wie die Jungs beim 3. Battle in Hamburg kĂ¤mpften, dann schaut hier! www.rollingpin.com/galerie

056

7 Hatten sichtlich Spaß: Andrea Käding von Märker Fine Food GmbH (Mi.) und Klaus Meier (li.) sowie Melinda Triebe (re.) von Friedr. Dick 8 ROLLING PIN-Team-Facebook: Key-Account-Lady Juliane Amering und Redakteur Georg Hoffelner in Aktion 9 Verlieh dem Knurrhahn von Metro Flügel: Daniel Phillips 10 Scharfes Highlight aus dem Warenkorb: Fermentierter Pfeffer by Transgourmet 11+20 Alles fest im Griff: TransgourmetInnovationsreferent Gilbert Korn-Fourcade (li.) und Kompagnon zauberten Corn Dogs 12 Perfekt zubereitet: Die genialen Brötchen mit Fleisch von Albers 13 Ließ sich nichts vormachen: Jurymitglied Thomas Imbusch in Fahrt 14 In bester Laune mit ihren Kollegen: Pia Weber, Leitung Absatzmarketing bei Transgourmet Deutschland 15 Die Heroes des Abends: die Kandidaten Daniel Phillips, Sebastian Leyer und Tom Pingel (v. li. n. re.) 16 Der Burner: Rinderhüfte Jack’s Creek Black Angus by Albers 17 Zwei Prachtkerle: Bullerei-Betriebsleiter Tom Roßner (li.) und Kitchen Guerilla Onur Elci (re.) 18 Pures Vertrauen: Daniel Phillips und sein Pacojet 19 In Feierlaune: ROLLING PIN-Key-Account-GrandeDame Jasmin Hadji mit Michael Mayerhofer, Event Marketing Manager Transgourmet Österreich 21 Verzückt: Jurymitglied Christoph Brand beim Verkosten.

1 Aus dem Nichts gestampft: Auch in Hamburg wurden die Lohberger-Küchenblöcke zum zentralen Element des Secretclubs im Kitchen-Guerilla-Headquarter 2 Letzter Handgriff: Tom Pingel (li.) serviert seine Vorspeise Marco D’Andrea (re.) 3 Hingucker: Auch das Dessert von Pingel konnte überzeugen 4 Am Ziel: Sebastian Leyer hat gerade erfahren, dass er im großen Finale am Süllberg dabei sein wird 5 Zaungast: Jurymitglied Christian Hümbs schaut den Kandidaten in der Küche genau auf die Finger 6 Aquatischer Leckerbissen: der Oktopus von Rational.

14 18

16 20

Wurst ist auch konserviert: Wolfgang Müller kocht Wurst ein, um sie in Gläser abzufüllen. So vermischen sich alle Gewürze – und es geht nichts verloren. Entdeckt in seinem Buch „Wurst & Küche“, erschienen im Matthaes-Verlag.

058

VERGART’S

GOTT BEVOR DEINE LEBENSMITTEL ÜBER DEN JORDAN GEHEN, DENK AN KONSERVIERUNG! DAS HAT NICHT NUR WIRTSCHAFTLICHE VORTEILE: IM WINTER UNABHÄNGIG SEIN, WENIGER WEGWERFEN, MEHR RAUSHOLEN UND SAISONALES MIT RICHTIG GUTEM SELBSTGEMACHTEN PIMPEN. Text: Kathrin Löffel

Foto: Florian Bolk

er bei dem Wort Konservierung an Zusatzstoffe aus dem Labor denkt, der hat sich noch nie wirklich darüber Gedanken gemacht. Denn Konservierung bedeutet nichts anderes, als Verderbliches länger als ein paar Stunden oder Tage haltbar zu machen. Nichts verdirbt in wenigen Stunden? Doch! Wenn es nicht im Kühlschrank liegt, wird Geflügelfleisch in der Hitze des Küchengefechts sicher schneller die Küche auf seinen eigenen Beinen wieder verlassen, als es so manchem Koch lieb wäre. Und jetzt halt dich fest: Kühlen ist auch eine Art von Haltbarmachen. Und das ganz ohne Hexerei aus dem Labor. Wobei auch die gar nicht so außerirdisch und gefährlich ist, wie es gerne auf Verbrau-

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

cherseite verkauft wird. Die Medaille oder in hiesigem Fall die Konservendose hat immer zwei Seiten. Einmachgläser für den Weltfrieden Weniger Lebensmittel wegzuschmeißen, ist sicher ein guter Grund, sich mit dem Thema Konservierung auseinanderzusetzen. Dafür muss man sich nur einen guten Plan zurechtlegen und wissen, was alles möglich ist. Dann stehen auf der Pro-Seite definitiv die Wirtschaftlichkeit (weniger Müll gleich weniger Geldverschwendung)und der Genuss (mit Selbstgemachtem können sich Köche von anderen absetzen, denn jede Rezeptur ist ein wenig anders). Alain Weissgerber, Küchenchef im Restaurant Taubenkobel in Schützen bei Wien,

das mit 18 Gault-Millau-Punkten dekoriert ist, startet schon im Frühjahr mit der Vorratsküche: „Der Frühling beginnt für uns im März. Immer am Donnerstag holen wir die frischen Produkte ein, bearbeiten, sortieren, waschen sie, um sie dann weiterzuverarbeiten. Wir konzentrieren uns jede Woche auf ein Produkt – eben das, was zu der Zeit Saison hat.“ Denn die wichtigste Regel beim Konservieren: Achte auf die Qualität und verwende nur reife Produkte. Faule Erdbeeren werden keine gute Marmelade. Ach? Marmelade ist auch Konservieren? Ja! Aber wie funktioniert das genau? Wenn in einem Organismus weniger Zucker (oder Salz – damit geht es nämlich auch) enthalten ist als außen, wird das Wasser aus dem Organismus herausgezogen, um ein

059

9000 v. Chr. Zum Konservieren braucht es keine Zusatzstoffe aus dem Labor: Es ist bekannt, dass schon 9000 vor Christus Haselnüsse zur Haltbarmachung geröstet wurden.

700 v. Chr. Die Römer waren ein schlaues Völkchen: Sie legten Gemüse in Öl oder Salz ein und Früchte in Honig, räucherten Fleisch und kochten Lebensmittel ab.

500 v. Chr. Die Römer entwickelten Techniken, um konservierte Lebensmittel zu transportieren: In Fässern und Tontöpfen exportierten sie auch gedörrte Früchte in den Norden.

um 1400 Im Mittelalter wurden die Errungenschaften der Römer ausgefeilt und auch Fisch wurde mit Salz konserviert.

060

vermeintliches Gleichgewicht der Zuckerkonzentration im Wasser innen und außen herzustellen. Das nennt der Biologe Osmose. Weil aber in einem Organismus wie Bakterien, die sich über die Marmelade hermachen wollen, zu wenig Wasser drin ist, um das Gleichgewicht zu erreichen, vertrocknen und sterben sie ab. Plus: Marmeladen werden im Glas eingekocht, was ein Vakuum erzeugt, damit erst gar kein Bakterienbefall (allerdings nur bis zum ersten Öffnen) entstehen kann. Das Auskochen von Lebensmitteln gegen Bakterien wird in der Industrie auf hohem Niveau praktiziert: Dann wird das Ganze Pasteurisieren genannt. Dabei werden Produkte auf zwischen 60 und 100 Grad erhitzt, um Bakterien abzutöten. Das ist bei Eiern oder Milch vielleicht noch nachvollziehbar, bei anderen Produkten aber weniger. Ralf Bos, Kopf und Namensgeber des Delikatessenhandels Bos Food in Meerbusch bei Düsseldorf, ist überhaupt kein Fan des Bakterien-Abkochens: „Mit der Pasteurisierung und Homogenisierung wird aus kulinarischer Sicht das Produkt nicht besser gemacht, sondern alles abgetötet, um es ewig haltbar zu machen. Aber es gibt auch drei positive Arten der Konservierung, die aus ebendieser kulinarischen Sicht durchaus sinnvoll sind.

Dazu zählt für mich das Einfrieren von sehr frischen Produkten. Mit einem vorsichtigen Auftauvorgang und dem direkten Verzehr ist es sicher besser, als Salat oder Gemüse zehn Tage nicht im Tiefkühler zu lagern. Außerdem sind dafür keine Zusatzstoffe nötig. Positiv-Beispiel Nummer zwei: Manchmal verändert die Konservierung ein Produkt zu etwas Gutem. So wie bei der Fermentation, dem Räuchern oder Pökeln. Es wird ein neues Produkt mit neuen Geschmacksnuancen und kulinarisch wertvoller wie Kaffee, Kakao oder Sauerkraut. Beispiel Nummer drei: Kaviar und Ölsardinen schmecken ausschließlich, wenn sie zuvor in Dosen eingelegt und konserviert wurden. Hier ist die Konservierung eine Veredelung des Ausgangsproduktes.“ Genauso gibt es grausame Wege, einem frischen Produkt den Todesstoß zu geben, indem man versucht, es möglichst lange haltbar zu machen. Pesto ist beispielsweise einfach nicht dafür geschaffen, ewig haltbar zu sein. Es verliert die Farbe, schmeckt ranzig und sicher nicht nach Weltklasse so wie das frisch zubereitete. Bos: „Hier versucht die Industrie, mit Pasteurisierung oder sogar Sterilisierung das Produkt länger als ein paar Wochen haltbar zu machen. Außerdem verwenden

Die zwei Restaurant-Manesse-Köpfe Fabian Spiquel (li.) und Miguel Ledesma (re.) in Zürich stehen auf Eingemachtes: Spiquel fischt gerade in sauer eingelegtem Stachys.

1 x 500 g BASIC textur 1 x 250 ml BASIC sweet 1 x 250 ml BASIC color

für Koch-Azubis gratis BASIC-Tüte am herba cuisine Stand

(nach Vorlage deines Ausbildungsnachweises)

Foto: Claudio Martinuzzi

herba cuisine in Hamburg 17. – 21.03.2017 Halle/Stand: B4.EG.302

Weitere Informationen unter: www.rollingpin.com » Ausgabe 202

VERGÄRT’S GOTT.

1810 Nachdem Bonaparte eine Möglichkeit suchte, seine Soldaten zu versorgen, entwickelt Nicolas Appert die konservierende Glasflasche.

Ende 1810 Peter Durand entwickelte die Idee von Appert weiter und packte die Lebensmittel in Blechkanister.

1813 Die zwei Briten Bryan Donkin und John Hall eröffneten 1813 eine Konservenfabrik und lieferten an die britische Armee.

1834 Die ersten Kühlschränke wurden kommerziell vermarktet. Wobei die Idee, mit Eis zu kühlen, schon aus der Antike bekannt war. Die Forschung zur künstlichen Kühlung begann erst 1748.

1864 Erst 1864 wurde die Pasteurisierung erfunden, die durch die Erhitzung zwischen 60 und 100 Grad Mikro organismen abtötet. Das war ein großer Fortschritt besonders für Milchprodukte.

1875 Ernst Leopold Salkowski entdeckte, dass Benzoesäure gegen durch Pilze verursachte Erkrankungen wirkt. Die Geburtsstunde der chemischen Konservierungsmittel.

062

sie häufig mindere Zutaten wie günstigere Walnüsse, Analogkäse oder Pflanzenöl. Plus: Zusatzstoffe für die Farbe, den Geschmack, die Haltbarkeit. Pesto geht als Konserve einfach gar nicht.“ Auf der Pro-Seite des Für und Wider der Konservierung hat Weissgerber einige kulinarisch und wirtschaftlich überzeugende Argumente: Wer im Frühjahr schon an den Winter denkt, muss in der tristen Jahreszeit als Saisonist nicht nur Kohl kochen. Weissgerber: „Wir verwenden immer in der Saison einen Teil sofort, einen

Wer im Frühjahr schon an den Winter denkt, lässt sich nicht einschränken. Alain Weissgerber über die Vorteile des Konservierens

anderen Teil legen wir ein oder konservieren auf andere Weise. Beim Einlegen achte ich immer darauf, möglichst geschmacksneutral zu arbeiten, da ich ja im Prozess nicht weiß, wofür ich es später brauchen könnte. Ein neutraler Essig oder für Profis auch Obstessige. Wir trocknen auch, um so Tees und Infusionen herstellen zu können. Die Fermentation ist allerdings etwas für Fortgeschrittene.“ Sternekoch André Chiang aus Singapur und auch Sebastian Frank in Berlin machen sich mit dem Entsaften und Fermentieren von Säften oder Basen bei ihren Gästen beliebt. Das ist kulinarisch wertvoll, wie es Ralf Bos nennen würde. Konserviertes für Anfänger Für Anfänger empfiehlt Weissgerber: „Fang mit kleinen Mengen an. Meist kann man die Produkte schon nach einigen Tagen probieren und merkt schnell, ob an der Rezeptur gefeilt werden muss. Außerdem gibt es Gemüse und Obst, das leichter gelingt als anderes. Spargel ist wohl kein guter (und wirtschaftlicher) Start.“ Leicht zu

MONOLITH –

KERAMISCH GRILLEN Ob klassisches Barbecue, Grillen bei starker Hitze, Niedrigtemperaturgaren, Räuchern oder Schmoren – unser MONOLITH Keramikgrill vereint eine Vielzahl von Garmethoden und eignet sich so optimal für den Einsatz in der Gastronomie, im Catering-Bereich oder im heimischen Biergarten. Durch das ergänzende Zubehör, wie zum Beispiel der asiatische Wok oder das Rotisserie Kit, wird Ihr Event zu einem ganz besonderen Erlebnis für Ihre Gäste.

www.monolith-grill.com

Knuspriger RotschmierkĂ¤se mit eingelegten HolunderblĂźten

REZEPT: Wie Alain Weissgerber Eingelegtes in Szene setzt, findet ihr im Rezept. www.rollingpin.com/202

064

Foto:Phahorakphilipp

habendes Gemüse wie Möhren, Radieschen, Gelbe Rüben, Kohlrüben gelingt auch dem untalentiertesten Anfänger. Die Regel: Festeres ist einfacher. Das gilt auch für Obst. Entsaften hingegen wird sicher bei den meisten nicht zum Problem. Eingestochene Zitronen oder Orangen in Zucker oder Salz oder einer Lösung daraus eingelegt, sind auch einfacher umzusetzen als die kontrollierte alkoholische Gärung. Aber mit dem Ansetzen eines Glases ist es dann nicht erledigt. Weissgerber: „Kühl, dunkel und trocken muss Konserviertes gelagert werden.“ Mit E-Nummern im Clinch Die richtige Lagerung ist besonders dann wichtig, wenn keine Zusatzstoffe enthalten sind. Die sind es allerdings, die Verbrauchern (meist trotz gesundheitlicher Unbedenklichkeit) Schweißperlen auf der Stirn bescheren. Hier gilt aber die Regel in der EU: Eine Zulassung für einen Zusatzstoff wird nur gegeben, wenn keine Gesundheitsrisiken bestehen, wenn der Zusatzstoff technisch notwendig ist und wenn die Verwendung nicht zu einer Täuschung des Verbrauchers führt. Zudem dürfen sie erst nach ausdrücklicher Zulassung verwendet werden. Bos: „Die Angst vor E-Nummern ist in den meisten Fällen überzogen. Alles hat irgendwie eine E-Nummer, sodass es nicht möglich ist, sie in der Gastronomie ganz auszumerzen, Außerdem geben manche Zusatzstoffe wie Glutamat oder Texturgeber den richtigen Kick, weil sie den Geschmack breiter machen. Als Händler versuche ich, Produkte anzubieten, die wenige Zusatzstoffe enthalten, damit der Kunde, die Gastronomie, nicht so viel kennzeichnen muss. Zudem muss sich der Koch entscheiden: Will er alle Entscheidungen des Geschmacks der Industrie und ihren vorgekauten Produkten überlassen oder sich von der Masse, seiner Konkurrenz sowie der allgemeinen Hausfrau mit selbst gemachten Produkten abgrenzen?“ Wer sich also von der Meinung löst, dass Konservierung immer schlecht ist, wird belohnt. Natürlich sind diese Abgrenzung, die Planung im Jahr und das Arbeiten an den Rezepturen viel Arbeit, aber es wird von zufriedenen Gästen, der Unabhängigkeit im Winter und dem vollen Geldbeutel honoriert.

Kentaur entwirft für die Gastronomie hochwertige Berufsbekleidung mit Fokus auf Funktionalität und Komfort. Unsere Produkte werden in enger Zusammenarbeit mit Köchen entwickelt, um den hohen Anforderungen ihres Alltags standzuhalten.

Franziska Maderecker Küchenchefin

”Da wir die meiste Zeit unseres Lebens in Kochjacke verbringen, ist es uns wichtig, dass diese bequem, komfortabel und elegant zu gleich sind. Genau diesen Spagat bekommt Kentaur mit seinen Jacken hin.”

KENTAUR A/S www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Martin Schneider Küchenchef

Tel. +45 7594 1177 www.kentaur.com

BAYERISCHE GARNELE.

Garnele made in Germany

NERDIGER PIONIERGEIST MIT HOHER ERFOLGSCHANCE: WIE FABIAN RIEDEL MIT SEINER BIO-SALZWASSERGARNELENZUCHT IN BAYERN DEN EUROPÄISCHEN MARKT AUFMISCHEN WILL. Text: Daniela Almer

ie Grenze zwischen Genie und Wahnsinn ist ja bekanntlich nicht immer eindeutig zu ziehen. Wo diese Linie bei einem hoch motivierten, jungen Duo, das die Idee hatte, eine Bio-Salzwassergarnelenfarm mitten im europäischen Binnengebiet Bayerns aufzuziehen, genau verläuft, lässt sich auf den ersten Blick schwer ausmachen. Aber auf den zweiten. Die Idee zum Konzept von Fabian Riedel und Max Assmann mag nach Wahnsinn klingen, ist von der Planung bis zur Umsetzung aber umso genialer. Alles begann damit, dass der Münchner Anwalt Riedel seinen Kumpel aus Gymnasialzeiten, Max Assmann, in dessen Wohnung besuchte und nicht schlecht staunte: Der studierte Lebensmitteltechnologe hatte sein Heim mit Wasserwannen zugepflastert, in denen sich munter Krebstiere tummelten. Wenn sich Riedel in eine Szenerie der nerdigen TV-Serie „The Big Bang Theory“ versetzt fühlte, ließ er sich das zumindest nicht anmerken. Vielmehr packte ihn sofort das Interesse an dem ungewöhnlichen

Zuchtprojekt. Elektrisiert von der Thematik vertieften sich die beiden immer mehr in die Materie. Aus ihrer ursprünglichen Idee einer australischen Krebszucht in Deutschland wurde aber nichts, da den Tierchen unter anderem ein Hang zum Kannibalismus nachgesagt wurde. Schlecht, wenn man damit ein Geschäft aufziehen will. Die

Durch einen Zeitungsartikel wurden Riedel und Assmann schließlich auf Professor Addison Lawrence aufmerksam, der sich an der A&M University in Texas bereits seit Jahren intensiv mit der Zucht von Garnelen in Kreislaufanlagen auseinandersetzte und als Koryphäe auf diesem Gebiet galt. Der Clou an Kreislaufanlagen ist, dass in ihnen permanent Wasser aufbereitet wird, sodass ganzjährig optimale Lebensbedingungen für Fische oder Krustentiere gewährleistet werden können. Wie es der Zufall wollte, suchte der Professor gerade Industriepartner für die Etablierung seiner Technologie am nationalen und internationalen Markt. Riedel und Assmann nahmen 2012, noch in dem Jahr, als sie ihre CrustaNova GmbH gründeten, mit dem US-Forscher Verbindung auf. Doch was zunächst vielversprechend aussah, erwies sich als Sackgasse. Als plötzlich Lizenzzahlungen von umgerechnet rund 100.000 Euro gefordert wurden, fühlten sich Riedel und Assmann über den Tisch gezogen. Vor allem gab es keine

Es schrie nach einer Produktinnovation!

066

Fabian Riedel über die Zustände in der internationalen Garnelen-Industrie

White-Tiger-Garnelen eigneten sich dafür schon mehr. Besonders da der Absatzmarkt für Gambas in Europa groß ist. Allein in Deutschland hat der Markt ein Jahresvolumen von 50.000 Tonnen an Krebstieren und Garnelen. Aber wie dieses Projekt am besten in Deutschland umsetzen, meilenweit entfernt vom natürlichen Lebensraum der Garnelen?

Fotos: CrustaNova GmbH

Gegen den Strom: CrustaNovaMitgründer Fabian Riedel ist mit seinen bayerischen Garnelen stark auf Expansionskurs.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

BAYERISCHE GARNELE. 1 Der Großstadtfischer aus Erding: CrustaNovaGeschäftsführer Fabian Riedel 2+4 Good Gambas aus Bayern: Ernährt werden die Krustentiere nur mit LabelRouge-zertifiziertem Biofutter und Meeressalz. Die Lufttemperatur in der Anlage liegt bei konstant 30 Grad 3 Ein Produkt, viele Möglichkeiten: bayerische Garnele „Kaktusstyle“ mit Papaya und Salatherzen.

Wir haben ein 5-Sterne-Hotel für die Garnelen gebaut. Fabian Riedel ist stolz auf seine topmoderne Aquakulturanlage

Garantie dafür, dass die amerikanische Technik auch in Deutschland problemlos funktionieren würde. Aber aufgeben kam für die zwei nicht infrage. Da zu dieser Zeit die kontrollierte Aufzucht von Wasserlebewesen, die sogenannte Aquakulturtechnik, in Europa bereits viel weiter war als in den USA, beschlossen die beiden, Kooperationspartner für ihre Firma in ihrer Heimat zu suchen.

Feinkosthaus oder Topkoch können wir dieses Produkt nicht weiter den Gästen anbieten.‘“ Nachdem im Landkreis Erding schließlich ein passendes Grundstück gefunden worden war, begann 2014 der Hallenbau für die Zucht. Es musste ein Umfeld wie in den lateinamerikanischen oder asiatischen Mangrovenwäldern geschaffen werden – der Heimat der White-Tiger-Garnelen. Hermetisch abgeriegelt von der Außenwelt werden die Gambas bei CrustaNova nun auf zwei Etagen mit jeweils vier 35 Meter langen und fünf Meter breiten Becken unter Idealbedingungen gezüchtet: artgerecht, ohne Chemikalien und Antibiotika, in einem ruhigen Umfeld mit wenig Stress. In der hochmodernen Anlage können so jährlich rund 30 Tonnen Garnelen produziert werden. Mit ihrem Farm-to-table-Konzept garantiert CrustaNova zudem etwas, was die internationale Gambas-Industrie in Europa ohnehin nicht bieten kann: Frische. Denn die Garnelen am europäischen Markt entstammen aus oftmals fragwürdigen Zuchtbedingungen und sind im Schnitt sechs bis sieben Monate lang unterwegs, bevor sie den Endkunden als „frisch“ etikettiert angepriesen werden.

No risk, no fun Danach ging es für das Unternehmerduo Schlag auf Schlag, wobei nichts dem Zufall überlassen wurde. Zunächst musste einmal die Finanzierung des Vorhabens geklärt werden. Ein Pro blem, das mit einer Förderung des Europäischen Fischereifonds – kofinanziert von der EU und dem Freistaat Bayern – behoben werden konnte. Außerdem gewannen sie mit Michael Ponnath, Chef des ältesten bayerischen Metzgereiunternehmens, einen wichtigen Investor und Gesellschafter. In einem weiteren Schritt versammelten Assmann und Riedel führende deutsche Biologen und Meeresbiologen sowie erfolgreiche deutsche Unternehmen, wie die auf Industrie- und Kühlraumbau spezialisierte Firma Plattenhardt + Wirth, um ihr Konzept in die Tat umzusetzen. Daneben führten die beiden Pioniere Markt- „Jeder Tag ist Vollgas!“ studien unter anderem in etablierten Mit Februar 2016 erfolgte schließlich der Feinkosthäusern wie Dallmayr und Käfer Markteintritt von CrustaNova und seitdem durch und entdeckten dabei, wie groß wird in Österreich und Deutschland jeder die Marktlücke für hochwertige Garnelen beliefert, der Interesse an hochqualitativen tatsächlich war: „Die haben alle unisono Garnelen hat: von Fischtheken in Feinkostgesagt: ,Die tiefgefrorenen, mit Antibioti- geschäften über Wochen- und C+C-Märkte ka behandelten Garnelen aus Asien stellen wie FrischeParadies Deutschland bis hin ein immer größeres Problem dar. Und als zur Sternegastronomie. Den Ritterschlag 068

für die CrustaNova-Garnelen erteilte Eckart Witzigmann, indem er die Krustentiere zwei Tage lang auf Herz und Nieren prüfte und sich von dem Produkt mit dem süßlich-nussigen Geschmack begeistert zeigte. Seitdem setzen immer mehr Topköche wie Hans Haas, Daniel Achilles oder Harald Wohlfahrt die bayerischen Gambas auf ihre Karte. „Die Köche können unser Produkt wegen der einzigartigen Frische auch roh anbieten, als Ceviche, Tatar oder Carpaccio. Sie haben dadurch viel mehr Möglichkeiten in der Küche“, erklärt Riedel. Von der Geschäftsidee bis heute ist bei den CrustaNova-Betreibern viel passiert. Zum einen hat Riedel seinen Job als Anwalt an den Nagel gehängt, zum anderen ist Max Assmann mittlerweile aus privaten Gründen nicht mehr aktiv bei der Firma tätig. Trotz des Umstands, dass das Unternehmen sehr gut anläuft, ist Riedel am Boden geblieben und in enthusiastischer Handson-Manier momentan noch für so gut wie alle Unternehmensbereiche zuständig. „Jeder Tag ist Vollgas, denn wir sind ja erst am Start. Man muss sehr dafür kämpfen, um wahrgenommen zu werden“, kommentiert der 36-Jährige den Status quo. Derzeit baut er mit seinem zehnköpfigen Team eine Kundenklientel in Deutschland und Österreich auf, die Schweiz und die Beneluxländer stehen schon in den Startlöchern. Riedel schwört auf sein Produkt. Kombiniert mit seinem nicht enden wollenden Elan wird es wohl eines Tages normal sein zu sagen: Fangfrische Garnelen aus Bayern – woher sonst?! www.crustanova.com

3 4

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

069

PROMOTION

INTERNORGA SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN

FAST FOOD 2.0 Kulinarisch immer am Puls der Zeit, erklärt Denis Gasparac von SALOMON FoodWorld, wie man Gastro-Trends früh erkennt und stets im Blick behält.

DENIS GASPARAC (M.), RENÉ EINÖDER-VIDA (L.) UND GERHARD NACHBAGAUER WISSEN, WAS SCHMECKT.

070

PROMOTION

INTERNORGA SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN

1 Sexy Schnitzel: Mit dem Culinary Code wird selbst dieser Klassiker neu gestaltet 2 Voll im Trend: Ob als Fast Food oder Fine-Dine, Burger wie der Homestyle Burger sind en vogue.

HEN SIE

BESUC

N SALOMORLD O W D FOO A1 HALLE 12 1 STAND

AB IN DIE ZUKUNFT

Fotos: Salomon FoodWorld, Claudio AMrtinuzzi

Denis Gasparac, Operations Director Head of Markets bei SALOMON FoodWorld, über Trends, Neuheiten und ihren Culinary Code. Noch in diesem Jahr wollen Sie mit dem Workshop Culinary Code für Gastronomen durchstarten. Was darf man sich davon erwarten? Gasparac: Kurz erklärt, wollen wir mit dem Culinary Code Gastronomen und Köchen dabei helfen, Gästewünsche zu entdecken und dementsprechend ihre Speisekarte anzupassen. Früher haben Köche ihre Speisekarten nach Bauchgefühl und bestem Wissen und Gewissen geschrieben. Doch wie viele Küchenchefs gehen wirklich raus und sehen sich an, welche Gästetypen sie in ihrem Lokal sitzen haben? Wie können Sie dabei helfen? Gasparac: Wir verarbeiten Speisekarten in Anlehnung an die limbische Karte von Dr. Häusel, die in Abenteuer/Nervenkitzel, Fantasie/Genuss und Disziplin/Kontrolle

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

unterteilt ist. Dort ordnen wir bestimmte Produkte in diese Kategorien ein. Ein gutes Beispiel ist das Schnitzel. Scharf inszeniert mit gegrillten Zwiebeln und pikanten Peppadews fällt es in die Kategorie Abenteuer/Nervenkitzel. Wird es aber in Streifen geschnitten und als Topping auf Salat serviert, löst es sich von dieser Männerdomäne Abenteuer/Nervenkitzel. Und genau dort haken wir ein und wollen Gastronomen dahin gehend schulen, wie sie zielgruppenorientiert ihre Speisekarten gestalten können. Die Fast-Food-Branche ist sehr schnelllebig. Wie behalten Sie mögliche Hypes im Auge? Gasparac: Food-Monitoring ist die Antwort. Unsere Scouts haben weltweit 25.000 Speisekarten auf dem Radar, die sozusagen getrackt und überprüft werden. Sie werden jährlich ausgewertet, um zu sehen, wie sie sich verändern. Damit lassen sich Trends, Neuheiten, aber auch etablierte Gerichte übersichtlich aufschlüsseln. Parallel dazu schauen wir auch, welche Typen der Gas-

tronomie entstehen. Man kann aber nicht einfach Dinge, die woanders gut funktionieren, eins zu eins übernehmen und hier gleich umsetzen. So wie Asiaten ein Curry essen, würde es ein Europäer nie essen können. Also unterscheiden wir grundlegend zwischen Gastronomie, Gast und dem Produkt. So können wir bei neuen Konzepten feststellen, ob das Standard ist, ob es immer schon da war oder ob es sich tatsächlich um einen neuen Trend handelt. Welche Trends lassen sich damit momentan ausmachen? Gasparac: In Sachen Produkttrends ist das derzeit ganz klar hochwertiges Fleisch. Man spricht viel über Rassen wie Simmentaler, Angus, Styria Beef oder Wagyu, man spricht über Steaks oder Burger. Und speziell der Burger profitiert von dieser Entwicklung, weil er nicht mehr nur in der Pommesbude über den Tresen geht, sondern auch in der gehobenen Gastronomie funktioniert. www.salomon-foodworld.de

071

PROMOTION

INTERNORGA SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN

PATENTIERTE SPITZENLEISTUNG LEICHT ZU BEDIENEN, MIT GROSSER TÜRÖFFNUNG UND SPARSAM IM VERBRAUCH: DIE NEUE WASCHMASCHINE AUS DER BAUREIHE „PERFORMANCE PLUS“ VON MIELE PROFESSIONAL.

HEN SIE

BESUC

MIELE

A3 HALLE & 410 308 STAND

Mit neuen Waschmaschinen für den Einsatz in Hotels und der Gastronomie erfüllt Miele Professional höchste Anforderungen in Sachen Waschleistung, Bedienkomfort und Energieeffizienz. Der Name passt: „Performance Plus“!

mit ansteigenden und fallenden Trommeldrehzahlen arbeitet. Zu Programmbeginn sorgt eine niedrige Drehzahl dafür, dass sich die Schöpfrippen vollständig mit der Waschlauge füllen. Der anschließende „Regeneffekt“ benetzt dann in kürzester Zeit die Textilien, auch bei geringem Wasserstand. Anschließend wird die Trommeldrehzahl kontinuierlich erhöht. Dabei legen sich die Textilien an die Außenseite der Trommel, werden komprimiert und dadurch verstärkt sich die Reinigungswirkung. Sobald sich die Trommelgeschwindigkeit verlangsamt, entfaltet sich die Wäsche wieder und saugt verstärkt Waschlauge auf. Der Wechsel zwischen „Regeneffekt“ und Komprimierung wiederholt sich mehrfach – und an seinem Ende steht ein perfektes Waschergebnis bei niedrigen Verbrauchswerten. Der neue, ovale Laugenbehälter kommt ohne Ecken und Kanten aus, sodass sich Waschmittelreste und andere Partikel nicht ablagern können. Zudem verbrauchen Ma-

schinen der Generation „Performance Plus“ etwa 20 Prozent weniger Wasser und 30 Prozent weniger Energie als die Vorgängergeneration. Integrierte Wiegesockel ermitteln selbst bei geringer Beladung das Gewicht der Wäsche und stimmen die Zufuhr aller Ressourcen präzise darauf ab. Ergonomie und leichte Bedienbarkeit standen bei der Entwicklung ebenso im Fokus. Das Ergebnis sind ein mit Fingerdruck bedienbarer Türverschluss, eine vergrößerte Türöffnung und die verbesserte Laufruhe. Komfortabler sind auch der Transport und die Installation: Dank einer neuen Konstruktion wird kein Trommelkreuz mehr benötigt und alle Sockel lassen sich mit einem Hubwagen unterfahren, sodass die Einbringung ohne die Demontage einzelner Bauteile möglich ist. Ab dem 17. März 2017 findet man alle Informationen zu der neuesten Generation der Waschmaschine unter www.miele.de/pro/benchmark Fotos: Miele

ine Maschine, mehr als 90 Grundund Spezialprogramme sowie zusätzlich Speicherplatz für über 100 individuell erstellbare Programme – damit punkten die hochwertigen und auch in der Farbe Octoblau verfügbaren Maschinen der Baureihe „Performance Plus“. Der nachhaltige Clou? Alle Geräte sind mit der neuen, patentierten Schontrommel 2.0 ausgestattet, deren veränderte Schöpfrippen während des Waschvorgangs etwa 30 Liter Wasser weit mit nach oben nehmen. Durch die neu angeordneten Öffnungen in den Rippen „regnen“ pro Waschgang bis zu 500 Liter Wasser auf die Textilien und sorgen so für eine besonders intensive Durchfeuchtung. Zudem lässt die patentierte Wabenstruktur der Trommelwand die Wäsche sanft auf einem Wasserfilm gleiten. Diese Kombination ermöglicht gründliche Reinigung bei zugleich vorbildlicher Schonung. Dies ist auch ein Effekt des neuen Waschverfahrens „EcoSpeed“, das

072

HANS MANDL Co -Founder QimiQ Executive Chef

S E L L E R I E - M O H N - R AV I O L I M I T G E B R AT E N E N J A KO B S M U S C H E L N ZUBEREITUNG

Z U TAT E N F Ü R 1 0 P O R T I O N E N

1. Für den Nudelteig: Eier mit dem Mohn mischen, in einen Pacojet Becher füllen und für 24 Stunden tiefkühlen.

F Ü R D E N N U D E LT E I G 5 150 g

Eier Mohn, gemahlen

750 g

Mehl

80 ml

Olivenöl Salz

2. Mohnmasse pacossieren. Mit Mehl, Olivenöl und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten. Teig ca. 2 Stunden kalt stellen.

Musk atnuss, gemahlen

FÜR DIE FÜLLUNG

3. Für die Füllung: Sellerie in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und langsam garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. QimiQ Saucenbasis dazugeben. Fein pürieren.

250 g 500 g 125 ml

QimiQ Saucenbasis Knollensellerie, geschält, gewür felt Weißwein

Zitrone, Saf t davon

100 g

4. Nudelteig ausrollen. Füllung darauf ver teilen. Weiteres Nudelblatt daraufsetzen. Ravioli ausstechen.

Butter Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

FÜR DIE JAKOBSMUSCHELN

5. Ravioli kochen und anschließend in brauner Butter schwenken.

30 Stk. 80 g

6. Jakobsmuscheln würzen. Olivenöl und Kakaobutter in einer Pfanne erhitzen, Jakobsmuscheln darin beidseitig anbraten und mit den Ravioli ser vieren.

80 ml

Jacobsmuscheln, frisch K ak aobutter Olivenöl Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen Koriander, gemahlen

www.QimiQ.com

PROMOTION.

1 Verschiedene Themenräume: Rund 150 Aussteller präsentieren sich auf der Gastro Vision im exklusiven Ambiente des Empire Riverside Hotels 2 Macher hinter der kleinen, feinen Messe: Klaus Klische.

TRENDS IM BLICK KLEIN, EXKLUSIV, INNOVATIV Klaus Klische, geschäftsführender Gesellschafter der Gastro Vision, über die neuesten Trends beim Branchentreff im Empire Riverside Hotel. Was macht den kleinen, aber feinen Unterschied zwischen der Gastro Vision und anderen Gastronomiemessen? Klaus Klische: Genau das – klein und fein. Die Gastro Vision ist eine exklusive Einladungsveranstaltung, hier sprechen die Entscheider der Branche miteinander auf Augenhöhe, in einem angenehmen und exklusiven Ambiente. Was sind die wichtigsten Trends und Entwicklungen der Branche, an denen auch die Gastro Vision 2017 nicht vor beikommt? Klische: Ein spannender Trend ist natürlich derzeit die zunehmende Digitalisierung der Branche. Diese Entwicklung haben wir auch in den vergangenen Jahren bereits auf der Gastro Vision abgebildet. Aber dieses Jahr bündeln wir darüber hinaus in dem

074

neuen Themenbereich Digital Corner Unternehmen und Start-ups, die die Digitalisierung von Hotellerie und Gastronomie mit neuen Produkten und Dienstleistungen voranbringen. Topaktuell sind auch die Trends zu qualitativ hochwertigem Fleisch und gleichzeitig zu vegetarischen Produkten, aber auch das Thema Street Food – das alles gibt es ebenfalls auf der Gastro Vision zu sehen.

Was werden die weiteren Themen schwerpunkte sein? Klische: Neben dem Digital Corner und dem Kitchen Club gibt es als weitere Premieren das Format Out of the Box, bei dem sich alles um die Zukunft der Gastronomie dreht. Und im Creative Lab zeigen Grafikdesign-Studenten der Alsterdamm School of Visual Arts ihre Projekte und bieten innovative Lösungsansätze für die Hotellerie.

Ein Highlight dieses Jahr wird der Kitchen Club als Ergänzung zur gleich namigen Veranstaltungsreihe sein. Was erwartet die Besucher? Klische: Unser neuer Kitchen Club auf der Gastro Vision ist der Meeting Point für alle Küchenverantwortlichen. Rund um einen großen Kochblock gibt es alles zum Thema Küche, von der Ausstattung über Dienstleistungen bis hin zu neuen Produkten. Und vor allem jede Menge Interaktion – dort kochen Starköche wie Heiko Antoniewicz, Ludger Helbig, Philipp Kohlweg, Stefan Marquard, Dirk Müller oder Heiko Schulz gemeinsam mit Besuchern und Gästen.

Unter dem Motto „Gastro Vision goes South“ steht 2018 eine ganz wichtige Neuerung an. Welche? Klische: Wir gehen mit der Gastro Vision zusätzlich zu Hamburg auch auf der Intergastra in Stuttgart an den Start, in einem separaten Bereich des Messegeländes. Die Intergastra hat sich in den letzten Jahren sehr positiv entwickelt und der Süden Deutschlands ist zudem gastronomisch eine sehr starke Region. Da lag es für uns nahe, auch dort den Entscheidern der Branche einen exklusiven Treffpunkt zu bieten. www.gastro-vision.com

Fotos: Gastro Vision , Bengt Lange

Vom 17. bis 21. März 2017 gehen bei der Gastro Vision, dem Businessforum für Top-Entscheider aus Hotellerie, Gastronomie und Catering, die Premieren Digital Corner, Kitchen Club, Out of the Box und Creative Lab an den Start.

Für Heldentaten in der Küche: UBENA Gemüsehelden.

Drei neue Toppings, speziell entwickelt aus feinsten Gewürzen und Zutaten, um den Eigengeschmack von Gemüse bestmöglich hervorzuheben, lösen wahre Geschmacksexplosionen auf der Zunge aus. Mal pikant, mal fruchtig – aber immer mit einer feinen Prise Extravaganz. Foodpairing Tipp: Avocado passt auch zu: walnüssen, Kichererbsen, Gin, Muskatnuss

herzhaftfruchtig

orizo Ch

herzhaft

pikantwürzig

an e Ban

Fruchtig

Gewagt

S c h o ko l

würzig Spritzig Zimt

A pf els aft

Besuchen Sie uns: 17.-21. März - Halle B4 EG, Stand 205

www.ubena.de

knuspirg-süß

Ein Stern für Ihre Küche.

PROMOTION

INTERNORGA SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN

KOMMANDO NORD HEN SIE

BESUC

RATIONA

A3 HALLE 13 2 STAND

SIE WISSEN, WO ES LANGGEHT: DANIEL KATTNER (LI.) UND ALBRECHT KNECHTEL (RE.) SIND DIE REGIONALEN VERKAUFS LEITER IM HOHEN NORDEN.

In Hamburg und Schleswig-Holstein sind Albrecht Knechtel und Daniel Kattner – das Kommando Nord – für Rational unterwegs, um gemeinsam mit ihren Kunden, das Beste aus den Kombidämpfern herauszuholen.

Bei Rational wird kein Kunde alleinge lassen: Damit vor, während und nach dem Kauf der Küchengeräte bei Rati onal alles glatt läuft, gibt es regionale Verkaufsleiter, die sich um die Kunden zufriedenheit kümmern. In Hamburg und Schleswig-Holstein bilden Albrecht Knechtel und Daniel Kattner ein starkes Team für ihre Kunden. Sie nennen sich selbst Kommando Nord. Was machen Sie genau? Daniel Kattner: Wir sind die Schnittstelle zwischen Kunden, Fachhändlern und Ausstattern. Wir kennen die Geräte von Rational ganz genau und helfen bei Problemen oder Umstrukturierungen. Albrecht Knechtel: Da wir beide zuvor mehrere Jahre als Küchenchef gearbeitet haben, wissen wir, wie die Situation vor Ort aussieht und welche Herausforderungen im Alltag auf Köche warten. Wir können so mit unseren Kunden auf Augenhöhe sprechen. Mit Besuchen, Veranstaltungen

076

und Experten-Events können wir unseren Bestands-, aber auch Neukunden zeigen, was mit den Geräten von Rational alles möglich ist und wie die Effizienz vor Ort gesteigert werden kann. Wie sieht der Service nach dem Kauf genau aus? Knechtel: Jeder Kunde bekommt im eigenen Betrieb eine Einführung mit den Mitarbeitern zum Gerät. Wir bieten aber auch Informationsveranstaltungen mit dem Titel „Garen Live“ an, an denen unsere Kunden kostenfrei teilnehmen können. In unserer Academy bekommen unsere Kunden ein vier- bis fünfstündiges Anwendungsseminar geboten. Dort gibt es Events zu den Themen Räuchern, Grillen, vegane Gerichte oder Verbesserung des À-la-carte-Ablaufs. Denn hier ist der Stress für viele Köche am höchsten. Bei Expertenveranstaltungen berichten Hotels oder Restaurants, wie sie mit dem Gerät arbeiten, und wir stehen für Anwendungsfragen explizit zur Verfügung. Kattner: Im ganzen Jahr sind wir mindestens einmal die Woche bei Messen, Ver-

anstaltungen oder Expertenevents live zu sehen. Wer konkrete Probleme hat, kann sich entweder über unsere Hotline 365 Tage im Jahr melden oder eine mehrtägige Anwendungsberatung buchen. Wird ein Koch im Betrieb eingestellt, der noch nie mit einem Rational-Gerät gearbeitet hat, ist die kostenfreie Academy besonders beliebt. Ist das Gerät denn so kompliziert? Kattner: Nein, ist es nicht. Es hat einfach sehr viele, kundenorientierte Anwendungsmöglichkeiten, die viele noch gar nicht kennen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass 80 Prozent der Kunden nur zehn Prozent ausschöpfen von dem, was es tatsächlich kann. Mit unseren Veranstaltungen wollen wir zeigen, was alles möglich ist und dass die Investition in das Gerät sinnvoll ist. Knechtel: In ganz Deutschland sind 27 regionale Verkaufsleiter unterwegs, die das Wissen und den Spirit aus über 40 Jahren Erfahrung des Unternehmens Rational dorthin weitergeben, wo es gebraucht wird. www.rational-online.com

Fotos: beigestellt

KUNDENBETREUUNG AUF HÖCHSTEM LEVEL

PROMOTION

INTERNORGA SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN

1 Für innovative und kreative Impulse am Markt: Seit Generati onen steht WIBERG für perfekt abgestimmte Gewürze, Wirkstof fe und Wursthüllen 2 Taste the World: Der Gewürzlieferant bietet beste Rohstoffe aus aller Welt.

HEN SIE

BESUC

WIBERG

B2 HALLE 07 1 STAND

SICH SELBST TREU

WIBERG bleibt WIBERG: Geschmack, Qualität und Sicherheit auf Top-Niveau prägen nach Integration in die FRUTAROM Savory Solutions Gruppe auch weiterhin das Sein des Salzburger Gewürzproduzenten.

Fotos: WIBERG

ass der Salzburger Gewürzprofi wie bisher starker Partner der Gastronomie bleibt, steht außer Frage. Seit Anfang 2017 agieren nämlich die Marken WIBERG, Gewürzmüller und Gewürzmühle Nesse unter dem Dach der FRUTAROM Savory Solutions. Gemeinsames Ziel der international bekannten Brands ist es, die Kompetenzen zu bündeln, um neue Ideen zu generieren, innovative Produkte zu entwickeln und spartenübergreifende Modullösungen nach dem Vorbild von individuellen Baukastensystemen anzubieten – von der Bedürfniserfassung der Endkonsumenten über eigens entwickelte Produktkonzepte samt Rezepturentwicklung bis hin zu kreativer Verpackungsgestaltung und lebensmittelrechtlicher Deklaration. Dies geschieht unter anderem wie bisher an den beiden Standorten in Salzburg und Freilassing, die fortlaufend auf dem neuesten Stand der Technik gehalten und kontinuierlich ausgebaut werden.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Einer für alle Für Köche, Gastronomen und Caterer ist WIBERG nach wie vor Ansprechpartner Nummer eins in Sachen Genuss – mit viel Leidenschaft und Engagement für die Gastronomie und Großküchen dieser Welt! Kunden der Marke profitieren auch nach der Integration in die FRUTAROM Savory Solutions Gruppe vom umfangreichen Sortiment, das weiter ausgebaut wird, vom gebündelten Expertenwissen, von der Erschließung neuer Märkte sowie von der gemeinsamen Erarbeitung innovativer Produkte.

seinen Kunden, seinen Mitarbeitern und zur Geschichte hinter den Marken. Dabei ist man sich im Klaren, dass Qualität mehr bedeutet als nur ein gutes Produkt: Es geht um sämtliche Unternehmensabläufe und Organisationseinheiten, von der Prozess- über die Produkt- bis hin zur Service-Qualität. www.wiberg.eu

Nachhaltige Qualitätsphilosophie Qualität und Nachhaltigkeit im Handeln sind für FRUTAROM Savory Solutions und damit auch für WIBERG das Nonplusultra. Das Unternehmen steht zu seiner Verantwortung, seinen Lieferanten,

077

PROMOTION

INTERNORGA SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN

1 HEN SIE

BESUC

ESTON

LAMB W

B4 HALLE 06 3 STAND

ODE AN DIE FRITTEN

1 Eyecatcher am Teller: Sweet Potato CrissCuts Gitterkartoffeln mit feiner Charcuterie 2 Dessert mit Wow-Faktor: pürierte Süßkartoffeln garniert mit Marshmallows 3 Leckere Vitaminbombe: Sweet ’n’ Savour Fries auf Salat.

ls eines der weltweit führenden Unternehmen macht Lamb Weston mit tiefgekühlten Kartoffelprodukten und Appetizern sowie individueller Konzeptberatung die Arbeit der Küchenprofis komfortabler, produktiver und profitabler. Auf der diesjährigen Internorga heißt das Unternehmen daher wieder Gastronomen vom 17. bis zum 21. März willkommen und lädt unter dem Motto „Ode an die Fritten“ zum direkten Austausch unter Kollegen über die Möglichkeiten der Kartoffel ein. Ein Produkt, viele Möglichkeiten Im Fokus steht bei Lamb Weston in diesem Jahr die Süßkartoffel – ob nun als Shoestring Fries oder als CrissCuts Gitterkartoffel mit der Extraportion Geschmack. Wie Gastronomen ihre Fritten stilvoll in Szene setzen und kreativ kombinieren, zeigt das Unternehmen auf der Leitmesse für den Außer-Haus-Markt in Hamburg. Christian Schramm, Country Sales Manager D|A|CH & North East Europe bei Lamb Weston, erklärt, warum die Süßkartoffel-Pommes auf keiner Karte

078

fehlen dürfen: „In einer Marktforschungs- Aus Respekt vor Natur und Mensch studie, die wir in Europa und dem Mitt- Lamb Weston erfüllt aber nicht nur die leren Osten durchgeführt haben, haben hohen kulinarischen Ansprüche der wir herausgefunden, dass Gäste eine Gastronomen und Köche, sondern setzt zusätzliche Beilage bestellen, wenn Süß- auch als Vorreiter in Sachen Nachhaltigkartoffel-Pommes angeboten werden. Das keit Maßstäbe. Dafür konzentriert sich eröffnet neue Möglichkeiten, die Verkaufs- das Unternehmen auf die sogenannten zahlen und den Umsatz zu steigern. Und da „Nachhaltigen Sechs“: Wasser, Energie Süßkartoffel-Pommes besonders sättigend und Emissionen, die Kartoffel und Abfälsind, reichen kleinere Portionsgrößen. le, Mitarbeiter, Lebensmittelsicherheit und So lässt sich leicht ein Gewinnzuwachs Qualität, Ernährung und Gesundheit. Im realisieren.“ Das Team rund um Mes- Vergleich zur Ausgangssituation im Jahr se-Chefkoch Florian Ballschuh wird auf 2008 konnte das Unternehmen den Enerder Internorga die Kollegen zu neuen Kom- gieverbrauch pro Tonne Produkt bereits binationen inspirieren und beweisen, dass um gut 21 Prozent senken und die VerwerSüßkartoffel-Pommes nicht nur tung der Kartoffeln um 4,5 Prozent verals Beilage eine gute Figur ma- bessern. Außerdem wurde vermehrt auf chen: „Heute rücken Pommes frites, den Transport über Schienen und Wasser Süßkartoffel-Pommes und Co. vermehrt gesetzt und somit wurden mehr als sechs in die Tellermitte, werden kreativ präsen- Millionen Straßenkilometer eingespart. tiert, zu Orange-Ginger-Mango-Chutney Zudem werden bei Lamb Weston über 82 oder als Dessert mit Apfel, Zimt-Zucker Prozent der Produkte in gesünderen Ölen und Baiser serviert“, so Schramm. Lamb vorfrittiert. Der aktuelle NachhaltigkeitsWeston unterstützt Gastronomen auch bericht ist jetzt auch online auf der Untermit umfangreichem Marketingmaterial, nehmenswebsite verfügbar. Empfehlungen für die optimale Präsentation der Gerichte und Rezeptvorschlägen. www.lambweston.eu

Fotos: Lamb Weston

Die Knolle im wohlverdienten Rampenlicht: Das auf nachhaltige Strategien bauende Unternehmen Lamb Weston präsentiert auf der Internorga das Beste der Süßkartoffel.

017 17. – 21. 03. 2 H am b u r g Halle A3 Stand 408

„Wenn es um Kombidämpfer geht, ist Convotherm die beste Wahl. Die Präzision dieser Geräte ist unglaublich und weit mehr als ausreichend für das Garen bei niedrigen Temperaturen.” Paul Pairet

www.convotherm.com

PROMOTION.

SWEET DREAMS 2

Mit der Genusswelt von CHEFS CULINAR ein völlig neues Kulinarik-Universum entdecken und tolle Preise wie eine Reise nach Barcelona oder ein Gourmetmenü bei Zweisterner Daniel Achilles gewinnen.

ie haben mit Mut, Kreativität und mit ihrem Talent Kochgeschichte geschrieben. Ferran und Albert Adrià. Ihr legendärer Gourmet-Tempel elBulli an der katalanischen Costa Brava wurde im Guide Michelin nicht nur mit der Höchstnote von drei Sternen bewertet, er war auch so etwas wie die Geburtsstätte der Molekularküche. Was für ein Erlebnis es wohl wäre, die beiden in Spanien zu besuchen? Unmöglich?

080

Nein! Mit dem Genuss-Contest von CHEFS CULINAR wird dieses Erlebnis möglich. Sweet dreams Der glückliche Sieger wird inklusive Flug, Transfers, Übernachtungen, Besichtigungen sowie aller Speisen und Getränke für zwei Personen in das Enigma, die Kreativstätte der Adriàs, eingeladen. Obendrauf steht auch noch ein Lunch im momentan zweitbesten Restaurant der Welt, dem El

Celler de Can Roca, auf dem Programm. Auf die Plätze zwei bis zehn warten weitere tolle Preise wie ein Gourmet-Menü von Daniel Achilles, das Nesmuk-Soul-Küchenmesser sowie das Big Green Egg. Was man dafür tun muss? Ganz einfach! Beim Genuss-Contest (www.chefsculinar.de/ genuss-contest) von CHEFS CULINAR gewinnen die besten Rezepte zum Thema „Sweet dreams“ (Einsendeschluss: 27. April 2017). Dabei werden aber nicht nur

PROMOTION.

süße Sünden gesucht: egal ob Vorspeise, Hauptgang oder Dessert – bei diesem Kulinarik-Wettbewerb sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Fotos:CHEFS CULINAR, Christoph Wojtyczka, Daniel Achilles © Nils Hasenau, Fotolia: Twilight top of view Barcelona © pigprox

Geniale neue Welt Input für motivierte Köche liefert CHEFS CULINAR dafür in seiner Genusswelt, mit der sich ein vielfältiges neues Kulinarik-Universum von zu Hause aus entdecken lässt. Dabei kann Profiköchen virtuell über die Schulter geblickt und sich an rund 1000 köstlichen Rezepten selbst versucht werden. Genaue Produktionsanleitungen, wichtige Grundrezepte, detaillierte Warenkunde sowie ein umfangreiches Küchenglossar bieten dabei nützliche Hilfestellungen bei jedem Arbeitsschritt. Obendrauf gibt es auch noch dekorative Anrichtetipps und passende Weinempfehlungen zu

den Gerichten von erfahrenen Sommeliers. Um sich die Zutaten gleich mit dem Rezept schnell und bequem nach Hause schicken zu lassen, bietet CHEFS CULINAR dazu die Möglichkeit in seinem Webshop. Besonders praktisch für die Kalkulation: Die entsprechenden Wareneinsätze werden dabei automatisch berechnet sowie Nährwerte und Allergene übersichtlich ausgezeichnet. Alle Lieblingsrezepte lassen sich super easy zu einem persönlichen Rezeptbuch zusammenstellen. Mithilfe von selbst festgelegten Filtern können Menüs mit Vor-

speise, Hauptgang und Dessert kreiert werden. Mit der Genusswelt von CHEFS CULINAR ist es außerdem möglich, vom Rezeptbuch aus eine Einkaufsliste zu erstellen und diese direkt an den Webshop zu schicken. Unter dem Motto „Gemeinsam sind wir stärker“ bietet die smarte Genusswelt sogar die einzigartige Möglichkeit zum Netzwerken und produktiven Austausch über Rezeptideen, Techniken sowie kulinarisches Know-how. www.chefsculinar.de

5 6

5+6+7 Auf einen Klick: Mit der Genusswelt von CHEFS CULINAR entdecken motivierte Köche ein völliges neues Kulinarik-Universum mit rund 1000 leckeren Rezepten.

7 1 The Winner takes it all: Das beste Rezept wird mit einer Reise nach Barcelona inklusive Besuch im Enigma belohnt 2+3+4 Richtig absahnen: Beim Genuss-Contest winken den besten Zehn ein Big Green Egg Medium, ein 9-Gänge-Menü für zwei Personen im reinstoff von Daniel Achilles sowie sieben hochwertige Kochmesser von Nesmuk.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

081

PROMOTION

INTERNORGA SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN

SPICED UP!

1 1+2 Ob kräftiges Kräuter-PfefferFlavor oder feines Seafood-Aroma: Die Gewürzmischungen BASIC flavor von herba cuisine unterstreichen perfekt den Geschmack der Produkte 3 Nur einer der zwölf Neuen: BASIC flavor „Rauch Paprika“.

HEN SIE

BESUC

UISINE

HERBA C

B4.EG HALLE 302 STAND

Geschmackvoll ins neue Jahr: Herba cuisine präsentiert auf der Internorga in Hamburg mit BASIC flavor zwölf neue Geschmackserlebnisse.

Geschmack pur Die Mischungen bestehen ausschließlich aus Gewürzen und Kräutern und enthal-

082

ten in der Regel kein Salz, außer bei Produkten, bei denen es die Rezeptur vorsieht. Zudem werden den BASIC-flavor-Würzungen keine zusätzlichen Aromen, Extrakte, Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe wie Rieselhilfen zugesetzt, sondern nur beste Kräuter und erstklassige Gewürze. Immer die perfekte Würze Denkbar einfach können diese Gewürze auch in Kombination mit bekannten Produkten wie BASIC textur, BASIC color und BASIC sweet zu perfekten Marinaden für Fleisch, Fisch und Gemüse, zur abgerundeten Erweiterung der Aromawelten von Grillgut und natürlich zu Saucen und Dips weiterverarbeitet werden. Da den Produkten individuell das Salz hinzugefügt werden kann, kommt so immer die perfekte Würzung für die eigenen Vorlieben heraus und hilft auch, das vergleichsweise günstige Produkt Salz, das in den Gewürzsalzen zu mindestens 40 Prozent enthalten

ist, optimal dem Geschmack anzupassen. Die Mischungen sind international angepasst und liefern beste Würzung mit authentischem Geschmack. Bestmögliche Verträglichkeit Weiteres Hauptziel bei BASIC flavor war es, angelehnt an alle anderen Produkte von herba cuisine, Gewürze mit pflanzlicher Herkunft, die zudem die Voraussetzungen der Allergenfreiheit erfüllen und mit Zusatzstofffreiheit deklariert sind, zu entwerfen. Bei würzenden Zutaten ist dies nicht einfach. Anstatt die klassischen Zutaten nur auszutauschen oder umzunennen, hat sich herba cuisine dazu entschlossen, diese Zutaten gar nicht einzusetzen. Die besondere Aufmerksamkeit liegt bei der Auswahl und der bestmöglichen Verträglichkeit der BASIC-flavor-Gewürze. Durch eine spezielle Auswahl der Gewürze werden ein potenzielles Allergierisiko der Produkte und eine mögliche Kreuzkontamination im Gewürzraum weitestgehend ausgeschlossen. www.herbacuisine.de

Fotos: herba cuisine

feffer – Mediterran“, „Creolisches Jerk“, „Rauch Paprika“, „Harissa“, „Seafood“ oder „Spice Mix Paprika – Universal“ – das sind nur fünf der zwölf Gewürzmischungen in der Produktpalette der herba cuisine, die die drei bestehenden Gewürzmischungen ablösen und die Geschmackswelt der bereits bestehenden Produktlinie BASIC flavor erweitert. Voraussetzung bei der Entwicklung: Die Gewürzmischungen sollten den Unbedenklichkeitskriterien des Unternehmens standhalten, da herba cuisine bekannt ist für seine konsequente Zusatzstoff- und Allergiepolitik. Zudem sollten die Produkte multifunktionell einsetzbar sein, deshalb wurde bei der Entwicklung der Mischungen größter Wert auf eine möglichst breite Anwendung in der Küche und bestmöglichen Geschmack gelegt.

Goodman‘s Burger Truck steht für bestes Biofleisch und feinste, frische Zutaten – mit mehreren Trucks zwischen Köln, Bonn und Düsseldorf.

Im Festival- und Camping Kochbuch „Open Air“ von Stevan Paul und Daniela Haug (Brandstätter Verlag) finden alle, die mit Kocher und Grill unterwegs sind, leckere Rezepte zum Ausprobieren.

Natürlich praktisch. PAPSTAR pure ist das ideale Einmalgeschirr für Take-away, Streetfood und Catering. 246 Artikel für praktischen Workflow, appetitliche Präsentation und professionelle Qualität. Nachhaltig produziert und kompostierbar.

– natürlich von PAPSTAR papstar.com

facebook.com/papstargmbh

Besuchen Sie uns: Internorga 2017 Halle B7, Stand 218

PROMOTION

INTERNORGA SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN

HEN SIE

BESUC

LOHBERG

A4 HALLE 06 4 STAND

INNOVATIONS FÜHRER

Der Branchenpionier Lohberger präsentiert auf der Internorga seinen neuesten Streich: den LohbergerInfrarot-Elektro-Grill.

eit der Gründung im Jahre 1925 steht das österreichische Unternehmen Lohberger für höchste Qualität, Ideenreichtum und gastronomisches Know-how. Traditionen zu bewahren, heißt aber auch, Innovationen und neue Technologien zu fördern – und das gemeinsam mit führenden Gastronomen, um perfekte Lösungen für die Branche zu schaffen. Bestes Beispiel für den grenzenlosen Willen und das Streben nach Perfektion ist der einzigartige T1 Küchenblock. „Ein Herd muss zeitlos sein und stellt deshalb höchste Ansprüche ans

084

Design: auf das Wesentliche reduziert und so funktional wie möglich“, beschreibt Ausnahmekoch Roland Trettl sein Küchenkunstwerk, das gemeinsam mit Robert Blaschke von raumbau architekten entworfen und vom Team Lohberger verwirklicht wurde. Dieser Pioniergeist kommt nicht von ungefähr, sondern ist ein Ergebnis einer einzigartigen Symbiose. Geschäftsführer Reinhard Hanusch und sein Team konnten mit enormem Engagement viele erfolgreiche und prominente Gastronomen und Köche als Kunden und Botschafter gewinnen, denn sie wissen, dass ihre Inputs vom Traditionsunternehmen nicht nur mit Begeisterung aufgenommen, sondern auch in tragfähige

1 Grill-Thrill: Der neue Lohberger- Infrarot-Elektro-Grill lässt die Herzen aller Fleisch-Fans höherschlagen 2 Wunderkasten: Die Kompaktklasse ist Lohbergers Hochleistungsküche auf kleinstem Raum.

Konzepte umgesetzt werden. „Am Ende des Tages sind es immer die Menschen und bei Lohberger brennen die vor Leidenschaft, haben die Passion und vor allen Dingen das Wissen und die Kenntnis, wie man eine Küche perfekt plant“, sagt Tim Raue, die Nummer 34 der 50 Best Restaurants weltweit. 2-Sterne-Koch und Top-Unternehmer Karlheinz Hauser schätzt die Zusammenarbeit auf Augenhöhe: „Da, wo wir sind, ist vorne.“ Diese einzigartige Unternehmensentwicklung ist laut Hanusch nicht zufällig passiert, sondern Teil einer klaren und unmissverständlichen Strategie: „Wir planen stets mindestens fünf Jahre vorausschauend, haben großen Respekt und Dankbarkeit für unser tolles Kunden- und Lieferanten-

PROMOTION

INTERNORGA SPECIAL DIE TOP-LIEFERANTEN

3+4 Teamwork: Gemeinsam mit Roland Trettl wurde der einzigartige Küchenblock T1 von Lohberger ent wickelt und realisiert.

Fotos: Lohberger

netzwerk, ohne das dieser Weg nicht möglich wäre, und wir haben das beste Team.“ Die verantwortlichen Manager im Bereich Entwicklung, Produktion, Vertrieb und Service sind alle schon mehr als 20 Jahre im Unternehmen. Gemeinsam stärker Auf der Internorga dürfen sich die Besucher auf Neues aus dem Hause Lohberger freuen: Gemeinsam mit dem Weltmarktführer Rational wurde die neue Kompaktklasse entwickelt. Plug-and-Play, Investitions sicherheit und maximale Power auf kleinstem Raum bringen besten Kundennutzen und eine bestmögliche Flächenrentabilität. Der neue Lohberger-Infrarot-Elektro-Grill in den Variationen Gastro SMART, PLUS und PRO ist klar fokussiert auf jene Funktionen, die ein Gastronom braucht. Dieser Hochleistungsgrill lässt das Herz eines jeden Fleischliebhabers höherschlagen. Der mobile „Bauchladen“ Steamwalker erfüllt zudem jede denkbare Flexibilität. Ob beheizt oder gekühlt, hier kommt jede Speise perfekt zum Kunden, und das flexibel, leicht bedienbar und mit höchstem Komfort für den Service. Weiters setzt Lohberger auch im Bereich Service und After-Sales neue Akzente. Viele Kunden konnten dadurch überzeugt werden, indem das Unternehmen individuelle „Sorglos-Pakete“ anbietet und damit maximale Sicherheit bietet. „Die

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Einhaltung einer Vereinbarung ist wichtiger als der Aufwand dafür. Kundenzufriedenheit ist kein Schlagwort, sondern das oberste Ziel“, erklärt Hanusch den Firmenleitsatz. „Eine gelebte Partnerschaft ist die Grundlage unserer Erfolge und das wird uns auch in Zukunft weiter prägen.“ www.lohberger.at

MIT DEM STEAMWALKER WAR MOBILES CATERING NOCH NIE SO EINFACH

085

ILONA SCHOLL UND MAX STROHE.

Einnehmendes Duo: Ilona Scholls und Max Strohes Gerichte machen Spaß und den Gaumen süchtig. 086

Das Konzept ILONA SCHOLL UND MAX STROHE SERVIEREN IN IHREM TULUS LOTREK VIEL LIEBE UND EINEN MIX AUS KUNST, KULINARIK UND PHILOSOPHIE. WIE DAS STARKE TEAM GANZ BERLIN VERZAUBERT. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

ie erste Frage, die mir nach wenigen Minuten im da alles hätte schiefgehen können und wir all unser Geld da Berliner Tulus Lotrek durch den Kopf schießt: Kann reingesteckt haben“, schmunzelt Küchenchef Strohe über man Charme eigentlich lernen? Denn wer Charme die Anfangszeit. Aber ziemlich bald kam dann so eine Art besitzt, verzaubert die Herzen seiner Mitmenschen, Presse-Hype und auf einmal hat sich alles eingespielt. mutiert zum magischen Sympathieträger, der andere in Zudem ist so eine intime Geschäftsbeziehung natürlich seinen Bann zieht, und besitzt ein gewinnendes, ja gera- auch ein Vorteil, da man dem Partner komplett vertraut: dezu unwiderstehliches Wesen. Ein Feature, das gerade „Man merkt das immer, wenn Ilona mal nicht da ist. Dann in der Gastronomie gesucht wird wie schau ich natürlich nach, wann die Tidie Nadel im Heuhaufen. Und das man sche abgerufen werden, und kläre mit erfreulicherweise in Gestalt von Ilona den Kellnern ab, ob eh alles passt. Wenn Scholl und Max Strohe in der FichteIlona da ist, muss ich diese Dinge natürstraße 24 antrifft. lich nicht machen.“ Meist sind Fotoshootings geprägt Da bleibt dann mehr Zeit, um sich von Stress und Hektik. Im Tulus Lotdem eigentlichen Talent zu widmen: rek war gleich von der ersten Sekunde ganz groß aufzukochen. Denn was der an klar, wie der Hase läuft: Hier geht’s Berliner „Aufsteiger des Jahres“ auf mit Spaß und viel Liebe zur Sache. Kein die Teller bringt, ist eigenständig, moWunder, denn die beiden Betreiber sind dern und federleicht, kurz: Gerichte ein Paar. Durch die ausgesprochen zum Sich-Reinlegen. Starke Aromen, herzliche Art der Gastgeberin und die gelungen kombinierte Texturen und Max Strohe über die Risiken seelenschmeichelnde Feelgoodküche Konsistenzen. „Verbrannte Schalotten des Chefkochs hat es das stylishe Reshaben mich zuletzt richtig geflasht. Die taurant binnen kürzester Zeit zum heißesten Geheimtipp kommen auch gerade auf die Karte und es gibt sie dann mit Berlins gebracht. Traube, Schweinefett und Kaviar“, erklärt Strohe seinen Aber wie ist das, wenn der eigene Partner plötzlich Ge- letzten Streich. Dabei werden die Schalotten längs halbiert, schäftspartner wird? „Interessant. Es war anfangs natürlich grob geschält und in einer heißen gusseisernen Pfanne anschwer für uns, da wir uns bei der Arbeit erst finden muss- gebrannt. ten. Da hat man sich anfänglich noch überall dreingeredet Erst im November 2015 eröffnet, hat sich die Küche des und so. Wir waren natürlich auch noch stark unter Druck, Tulus Lotrek laut Strohe schon in dieser kurzen Zeit

ALLES HÄTTE SCHIEFGEHEN KÖNNEN, DA WIR ALL UNSER GELD REINGESTECKT HABEN.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

087

ILONA SCHOLL UND MAX STROHE.

1+4+5 Schön essen: Hier geht es um den prallen Genuss. Und den gibt es im Tulus Lotrek zuhauf. Die Einrichtung erinnert mehr an ein Bistro mit groben Holztischen und einfachen Stühlent 2 Auf dem Punkt: Küchenchef Max Strohe liebt das Spiel mit widersprüchlichen Aromen und Texturen 3 Witziges Paar: Gästen soll es an nichts mangeln. Auch nicht an Humor.

1 2

AUF DEN PUTZ HAUEN MÜSSEN WIR TOULOUSE-LAUTREC ZU EHREN IMMER WIEDER.

Fotos: Jennifer Marke, André Wunstorf

Max Strohe über kulinarische Verpflichtungen

mächtig weiterentwickelt: „Sie ist definitiv leichter geworden. Und das Tolle ist, dass wir uns keiner fixen Küchenphilosophie verschrieben haben. Das heißt, wir können unser Konzept auch ändern. Aber ein bisschen auf den Putz hauen müssen wir Toulouse-Lautrec zu Ehren dann schon hin und wieder.“ Um auftauchende Fragezeichen zu eliminieren: Henri de Toulouse-Lautrec diente als Namensgeber. Er war nicht nur ein berühmter Maler, sondern auch ein großer Fresser. Hat der talentierte Koch mit dem großen Künstler etwas gemein? „Na ja, ich habe, seitdem wir eröffnet haben, zumindest ganz schön zugenommen. Wobei ich auch zugeben muss, dass ich doch auch einen Hang zum Unmäßigen habe.“ Und zu Qualität. Dass man dabei aber nicht das bestmögliche schlechte Gewissen verkaufen möchte, ist auch klar: „Wir haben natürlich einige regionale Lieferanten, holen den Fisch beim Müritzfischer, haben tolle Kartoffelbauern. Aber das ist bei uns kein Muss.“ Das Verkaufsargument sollte laut Strohe nicht sein, dass man solche Produkte verwendet, es müsste doch vielmehr selbstverständlich sein. „Markus Semmler etwa schreibt zum Beispiel noch immer in seiner Karte, dass er einen handgetauchten

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

NEU auf der Gastro Vision:

17. – 21. März 2017, 14 – 21 Uhr Empire Riverside Hotel, Hamburg

www.gastro-vision.com

ILONA SCHOLL UND MAX STROHE.

Ente aus Challans

Bete | Wasabi | Himbeere

REZEPT: Ente gut, alles gut: Hier erfĂ¤hrst du, wie gut sie wirklich ist. www.rollingpin.com/202

090

FLEISCHLOSER GENUSS 12-kg-Steinbutt vom Angler Sowieso aus der Bretagne verwendet. Das ist doch vor allem eines: Namedropping“, ärgert sich der aus dem Ahrtal stammende Koch. Das will das Tulus-Lotrek-Team nicht. „Wir haben etwa auch gerade handgetauchte Jakobsmuscheln aus Norwegen, kommunizieren das aber nicht noch extra. Wenn das ein Helmut Thieltges macht, finde ich das vielleicht noch in Ordnung, aber bei uns Jüngeren?“ Da hat man anscheinend auch grandiose Produkte, freut sich, aber spricht nicht darüber. Sympathisch ist nicht nur die Attitüde in der schicken Gourmetbude, sondern auch die Entstehungsgeschichte, denn anfangs hat das Jungunternehmerpaar auch gleich im Büro des Restaurants gewohnt: „Es ist ein Altbau, da zieht’s und die Heizung war auch immer wieder kaputt. Es war also kalt, aber der kürzeste Weg zur Arbeit. Am Anfang geht man da ja voll rein, hat auf alles Bock und wenn das Telefon nachts um zwei Uhr klingelt, geht man genauso ran, wie wenn es morgens um sieben läutet.“ Dass das alles ein 24/7-Ding wurde, haben die beiden dann jeMax Strohe über einen Plan B doch erst bemerkt, als an einem Sonntag im Laden etwas gerichtet wurde und man schließen musste. „Erst da haben wir realisiert, wie anstrengend das ist. Es war halt irgendwie auch so ein rotziger Punkgedanke: Man setzt alles aufs Spiel und sonst brennt man eben durch.“ Das Ziel heute lautet ganz klar: volle Hütte und glückliche Gäste. Der Guide Michelin hat bis dato anscheinend noch nicht Probe gekostet. „Aber wir kochen auch gar nicht für die Tester. Ich bin vor allem froh, dass das bis jetzt so gut geklappt hat, dass wir all das überhaupt noch machen können“, zeigt sich Strohe realistisch. Auf die Frage, für wen sie denn wirklich einmal gerne kochen würden, deutet das charmante Duo nur vielversprechend auf das Schild vor der Eingangstür, auf dem steht: „Batman would eat here!“ Und heilige Sardinenbüchse, das würde er wahrscheinlich wirklich!

WIR SETZTEN ALLES AUFS SPIEL. SONST WÄREN WIR DURCHGEBRANNT.

Spinatstrudel mit Tofu Gemüsestrudel Kartoffelstrudel

VEGAN!

www.tuluslotrek.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

HÖCHSTER ANSPRUCH. FEINSTER GESCHMACK. www.caterline.at

PROMOTION.

UNSCHLAGBARES TRIO: TECHNIKBOSS HARALD NEUMAERKER, FORSCHUNGSCHEF OLIVER SCHEIBLAUER UND STRATEGIEASS ALEXANDER EICHINGER (V. LI. N. RE.).

092

PROMOTION.

DIESE DREI LIEFERN DAS BESTE FLEISCH DER WELT Drei Männer und ein Ziel: Mit Neugier und unermüdlichem Perfektionismus liefern Oliver Scheiblauer, Alexander Eichinger und Dr. Harald Neumaerker das beste Fleisch der Welt. ROYAL DELIVERY AUMAERK VERBINDET JAHRTAUSENDE ALTE TRADITION MIT MODERNSTEN TECHNIKEN UND WURDE DAMIT ZUR FLEISCHINSTANZ NUMMER EINS. DIE DREI MASTERMINDS HARALD NEUMAERKER, OLIVER SCHEIBLAUER UND ALEXANDER EICHINGER ÜBER IHR ERFOLGSGEHEIMNIS: Als Sie Aumaerk gestartet haben, war Spitzenkoch Oliver Scheiblauer der Meinung, dass er sich in der Midlife-Crisis statt eines Autos eben Aumaerk gekauft hat. Oliver Scheiblauer: Richtig. Das habe ich gesagt. Aber diese Midlife-Crisis hat sich zu einem erfolgreichen Business entwickelt.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

093

PROMOTION.

094

PROMOTION.

Alexander Eichinger: Oliver und ich sind derzeit wahnsinnig viel in Deutschland unterwegs und bekommen unglaubliches Feedback. Ob das jetzt vom durchschnittlichen Gasthaus kommt oder vom Dreisterner: Alle sind extrem glücklich mit unseren Produkten.

KÖNIGLICHER GENUSS: DAS PORK ROYAL EINFACH BEI 235 °C INS ROHR SCHIEBEN UND 55 MINUTEN BRATEN. FERTIG!

Was bekommt man denn da zu hören? Scheiblauer: Meistens hören wir: „Das kann ich selbst wirklich nicht besser machen, also wäre ich echt blöd, wenn ich es selbst machen würde.“ Erst unlängst habe ich mit einem Servicemitarbeiter gesprochen, der meinte: „Ihr seid echt eine Bank. Wenn ich mit euren Produkten zum Gast gehe, bekomme ich immer sofort geniales Feedback.“

Fotos: beigestellt

Wie Sie zu so sensationellen Ergebnissen kommen, bleibt ja nach wie vor ein Geheimnis, aber vielleicht kann der Technikchef ein paar Details rausrücken? Harald Neumaerker: Im Laufe der Zeit haben die Menschen sehr viele verschiedene Wege beschritten, um Fleisch saftig, zart und mürbe zu machen. Viele dieser Wege hat man heute wieder vergessen. Wir haben 15 Jahre lang in allen Erdteilen geforscht und das Beste aus den verschiedensten Kulturen zusammengetragen. Wir beschäftigen uns mit jedem einzelnen Stück Fleisch 192 Stunden mit besonders viel Liebe, Geduld und Hingabe. Aumaerk verzichtet grundsätzlich auf jegliche Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe, sondern schöpft aus jahrtausendealtem Wissen über die Veredelung des Fleisches. Dazu braucht es 19 Veredelungsschritte, viel Erfahrung mit Dampfdruck, Temperatur, Schall, Schwingung – und noch ein paar patentierte Geheimnisse ... Nur so kann unser kompromissloser Qualitätsanspruch erfüllt werden! Sie scheinen als Trio perfekt zu funktionieren. Was sind eigentlich Ihre Aufgabenbereiche? Eichinger: Oliver macht Forschung, Entwicklung und Vertrieb, ich bin der Stratege und mache ebenfalls Vertrieb und Harald hat den technischen Part inne. Insgesamt

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

sind wir drei unterschiedliche Menschen, die aber perfekt miteinander harmonieren. Die Wertschätzung, die wir uns gegenseitig entgegenbringen, ist riesig, da wir alle Querdenker sind, aber das macht letztendlich auch bestimmt unseren Erfolg aus. Meetings bei uns dauern nicht selten bis spät in die Nacht. Da geht es also heiß zur Sache? Scheiblauer: Aber wie! Da wird bis zum Abwinken gebrainstormt. Und wer hat das letzte Wort? Neumaerker: Das klingt jetzt klischeehaft, aber es stimmt: alle drei. Sollten nicht alle hinter einer Idee stehen, wird sie auch nicht umgesetzt. Das Sortiment war ja schon seit jeher nicht auf Masse, sondern auf Qualität ausgelegt. Bleibt es dabei? Eichinger: Aber klar! Genau das ist unsere Stärke. Wir haben keinen telefonbuchstarken Warenkatalog, sondern 13 Produkte, die durch Qualität, Beständigkeit und Sicherheit bestechen. Scheiblauer: Der Geschmack beginnt ja

schon auf der Wiese! Die Basis unserer Arbeit bei Aumaerk sind glückliche Tiere. Nur wer Tieren und Menschen wertschätzend begegnet und Respekt vor der Umwelt hat, kann für uns ein Lieferant und Partner werden. Und unsere Ansprüche sind sehr hoch! Wir auditieren jeden Betrieb, von dem wir unsere Fleischwaren beziehen, sehr genau und achten darauf, dass die Aufzucht in herrlicher Umgebung und die Schlachtung würdevoll stattfindet. Wir sind uns unserer nachhaltigen Verantwortung bewusst. Was sind die derzeitigen Bestseller? Scheiblauer: „Big Beef Rib“, „The Duke“, „Pork Royal“ und dann kommt schon die „Rocco Rib“. Auf den Punkt gebracht: Warum setzen immer mehr zufriedene Küchenchefs auf Aumaerk? Eichinger: Kalkulationssicherheit durch geringen Garverlust, minimalen Schwund und höchsten Schnittgewinn. Kurz: Wiederkehrende glückliche G äste sichern Unternehmern nachhaltig wirtschaftlichen Erfolg. www.aumaerk.at

095

MARCO BARTH.

Immer für einen Schmäh zu haben: Der junge Chefkoch sorgt im Essig’s-Team gerne für gute Stimmung.

Sein

eigener

BREI

JAZZ IM OHR UND REGIONALES IM KOCHTOPF: MARCO BARTH KOCHT IM RESTAURANT ESSIG’S SEIN EIGENES SÜPPCHEN. WAS ER GEGEN SÜSSES, ABER FÜR SEINE OMA ÜBRIG HAT UND WIESO VIELE KÖCHE DEN BREI DEFINITIV NICHT VERDERBEN. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

inz ist keine kulinarische Badewanne“, erklärt Marco Barth, der 24-jährige Küchenchef im Restaurant Essig’s in der oberösterreichischen Hauptstadt, „aber wir – die jungen Gastronomen, Köche und Produzenten – sind hier.“ Also entschied er sich gemeinsam mit einem Branchenkollegen dazu, das Projekt „Fünf Köche und ihr Brei“ zu starten: Beim ersten Mal im Oktober 2016 standen auf Barths Einladung hin Philip Rachinger, Werner Traxler, Klaus Kobald und Lukas Nagele – alle Köche aus Oberösterreich – mit ihm gemeinsam am Herd im Restaurant muto in Linz und kochten für 25 Gäste: „Die Veranstaltung war schon ausverkauft, da hatten wir es noch nicht einmal auf Facebook gepostet. Ende Februar wurde das Event also wiederholt. Diesmal im Restaurant Essig’s mit 40 Gästen.“ Und mit Erfolg. Die Badewanne ist zwar lange nicht so vielfältig wie in anderen Regionen des Landes, aber sie füllt sich. Und die jungen Köche, die darin planschen,

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

sorgen mit ihrer Liebe zu lukullischen Orgien richtig für Wirbel. Der Brei, den die fünf Köche auftischten, ist sicher kein einheitlicher: Jeder der fünf ist für jeweils zwei Gerichte zuständig. Für Barth ist es wichtig, dass sich in diesem Rahmen auch jeder ausprobieren kann. Er selbst hat mit in Kaffee eingelegtem Lamm experimentiert: „Ich kam auf die Idee und wusste, dass ich es in diesem Kontext des Zusammenkommens ausprobieren kann. Das Ziel ist es, die Produzenten, Köche und Gäste zusammenzubringen. So knüpfe ich auch Kontakte für das Restaurant Essig’s, aber auch für die Idee, mich in den kommenden Jahren selbständig zu machen. Mit der Veranstaltung zeigen wir, dass wir nicht gegeneinander arbeiten oder neidisch aufeinander sind, sondern miteinander Spaß haben und gemeinsam auch mit den Gästen und regionalen Produzenten wie dem Brenner Hans Reisetbauer jun. oder dem Winzer Peter Wolf gerne zusammenhocken und uns

097

MARCO BARTH.

1 Gemütlich eingerichtet: das Restaurant Essig’s mit rund 40 Plätzen 2 Marco Barth steht auf Innereien: „Kalbsbries, Zwiebel, Senf und Vogelmiere“ 3 Cornelia und Georg Essig sind die Geschäftsführer des Linzer Gastronomieunternehmens 4 Für private Feiern: Im Weinkeller gibt es 15 Plätze 5 Im Vordergrund die Chill-out-Ecke, im Hintergrund die Kochschule: Georg Essig gibt freitags, samstags und sonntags die Möglichkeit, Neues zu lernen.

098

austauschen.“ Die fünf Köche werden ihren Brei also sicher nicht zum letzten Mal gemeinsam gekocht haben. Zukunftsmusik Bei Barth läuft in der Küche Jazz und im Kopf die schönste Zukunftsmusik: „Ich bin seit rund zwei Jahren Küchenchef im Essig’s. Ab und an denke ich jetzt schon darüber nach, mich selbständig zu machen, aber etwas Konkretes gibt es bisher noch nicht.“ Konkret ist sein Konzept aber dann doch schon: „Ich plane ein Einraumkonzept mit offener Küche, damit die Küche für sich sprechen kann. Auch die Köche können so näher beim Gast sein. Eingerichtet in meinem Stil mit Antiquitäten und Kunst und Flohmarkt-Schätzen oder selbst gebauten Möbelstücken. Das Ganze soll nicht steif sein, eher mit Vernissagen, Konzerten und lässiger Atmosphäre. Auch wenn ich selbst gerne zwei-, dreimal im Monat in fetten Schuppen esse, soll mein eigenes Ding legerer sein. Alles will ich dort selbst machen, so wie meine Oma. Selbstgemachtes Brot, Butter, Sahne, aber auch ganze Tiere verwenden, selbst Gemüse anbauen. Ich will mich nicht einschränken, sondern das machen, worauf ich Lust habe. Also wenn es dann einmal Beef Tatar zum Selbstzusammenrühren am Tisch geben soll, dann ist das auch erlaubt. Bloß nicht feststecken in einer Schiene, aus der ich dann nicht mehr herauskomme und an der ich keine Freude habe.“ Noch findet Barth seine Freude aber im Essig’s. Hier darf er das Team mit zwei Lehrlingen und einem ausgelernten Koch (aka Sebastian Rossbach) führen. Bevor er Küchenchef wurde, arbeitete er bereits im Essig’s mit Rossbach zusammen. Nach einem kurzen Abstecher als Chef-Pâtissier auf Saison kam er als Küchenchef zurück. Rossbach ist sein bester Freund und kümmert sich in der Essig’s-Küche um die Süßspeisen, von denen Barth kein Fan ist, weil ihn das Abwiegen, Rezeptestudieren und Chichi nervt: „In den fünf Monaten auf Saison habe ich mehr Desserts gegessen als jemals zuvor. Es war eine coole Zeit, aber mich kotzt das Süße auf Dauer einfach an“, gesteht er grinsend. Nach seiner Essig’s-Auszeit musste er das Küchenteam erst einmal wieder zusammenführen: „Der frühere Küchenchef brachte schlechte Energie rein. Also habe ich viel Wert darauf gelegt, das Team zu stärken und einen

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

EINE WASCHECHTE

INNOVATION Die neuen Waschmaschinen PERFORMANCE und PERFORMANCE PLUS für 10-20 kg Beladungsmenge machen einiges anders. Und vieles besser.

Info 0800 22 44 644 | www.miele.de/pro/benchmark

Topinambur Grünkohl, Matcha & Trüffel

REZEPT: Was sich unter dem Grünzeug versteckt, findet ihr im Rezept online nach dem Scan des QR-Codes. www.rollingpin.com/202

100

Raum zu schaffen, in dem sich jeder einbringen darf. Also sind wir viel ausgegangen, haben die Karten zusammen geschrieben und sind damit voll durchgestartet. Georg Essig ließ und lässt mir da freie Hand.“ Georg und Cornelia Essig sind die Namensgeber des Restaurants: Er leitet die dazugehörige Kochschule und kocht für den Shop, um den sich Cornelia kümmert. Außerdem übernimmt sie die Leitung des Restaurants mit Buchhaltung und Organisation des Serviceteams im Tagesgeschäft und der Events. Davon gibt es zwei große mit bis zu 1000

VOR DEM KINDERMACHEN WILL ICH NOCH EIN GEILES RESTAURANTKONZEPT AUF DIE BEINE STELLEN Marco Barth über seine zwei wichtigsten Lebensziele

Gästen und mehrere kleine im Jahr. Die Events laufen neben dem regulären Betrieb von Dienstag bis Freitag mit Mittagstisch, Nachmittagsbetrieb und Abendservice. Bevor Barth die Leitung übernahm, wurde am Samstag auch gekocht. Seine Meinung ist dem Ehepaar Essig aber so wichtig, dass er es durchsetzen konnte, samstags zum Wohle der Angestellten geschlossen zu bleiben. Genauso war es seine Idee, mehr auf Menüs statt à la carte zu setzen. Den Gästen gefällt’s. Ruhig, fokussiert, kreativ und mit Spaß führt er das Team durch die Woche. Und eben mit Jazz: „Musik spielt in meinem Leben eine wichtige Rolle. Jazz passt perfekt zum Kochen – es ist heiß und brodelt und wir tanzen gemeinsam in der Küche. Dabei kann ich mich richtig reinfühlen. Jazz ist für mich Kochen. Deshalb war meine erste Amtshandlung, die Musikbox in die Küche zu stellen. Aber ich zeige meinem Team gerne auch andere Musikgenres, von Klassik bis Deutsch-Rap läuft alles bei uns. Mit Musik entwickle ich auch gerne neue Gerichte.“ Inspiration findet Barth aber auch in der Kunst: „Farben können für sich sprechen und geben mir neue Ideen.“ Im Gespräch mit Produzenten oder spontan beim Spaziergang durchs Kühlhaus findet er diese genauso. Mit seinen Ideen und der unermüdlichen Schaffenskraft in Kopf und Händen schlägt er in der kulinarisch zwar nur halb vollen Badewanne Linz trotzdem hohe Wellen. www.essigs.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

KÜCHE.

ROLLING PIN

EXPERIMENTIERT ...

1000 .. JAHRIGES

GUT DING BRAUCHT WEILE: IN CHINA GELTEN FERMENTIERTE ENTENEIER ALS DELIKATESSE. WIR HABEN DIE EXOTISCHE SPEZIALITÄT IN UNSERER S OULKITCHEN SELBST GEBRÜTET. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Claudio Martinuzzi

102

WOCHE

uch wenn das Auge bekanntlich mitisst, sollte man bei dieser asiatischen Spezialität eher nach dem Motto „Augen zu und durch“ agieren, denn die fermentierten Enteneier sind alles andere als ein Augenschmaus. Für die chinesische Delikatesse werden Enten- oder Hühnereier rund drei Monate lang in einem Brei aus Anis, Szechuanpfeffer, Teeblättern, Piniennadeln, Fenchelkörnern, Salz, warmem Wasser, gebranntem Kalk, Holzasche, Zitronensäure sowie Sägespänen eingelegt. Dabei verwandelt sich das Eiklar in eine bernsteinfarbene gelatinöse Masse, das Eigelb bekommt eine straffe Konsistenz und verfärbt sich grün. Serviert werden 1000-jährige Eier in China mit Sojasauce, Essig und Ingwer – wohl auch wegen des beißenden Geruchs, den es gilt, mit allen Mitteln zu bekämpfen.

WOCHE

12.

WOCHE

Da es in unseren Breitengraden fast unmöglich ist, Enteneier zu bekommen, haben wir uns für Hühnereier entschieden. Wer sich selbst an das Projekt 1000-jährige Eier wagen möchte, sollte die Eier – egal ob vom Huhn oder von der Ente – keineswegs vernachlässigen und immer wieder wenden, damit die Sauerstoffzufuhr gleichmäßig verläuft. Die ersten vier Wochen werden die Eier am besten in trockenem Stroh in einer Kiste mit Deckel gelagert. Danach kommt der Deckel runter, damit die Eier noch acht weitere Wochen atmen können. Apropos atmen: Unser Erfahrungsbericht besagt, dass man sich beim Verkosten der asiatischen Spezialität besser die Nase zuhalten sollte.

Fotos: Shutterstock

VIDEO: Wir haben das Ei geöffnet! www.rollingpin.com/202

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

1+2 Die Eier werden in Anis, Szechuanpfeffer, Teeblättern, Piniennadeln, Fenchelkörnern, Salz, warmem Wasser, gebranntem Kalk, Holzasche, Sägespänen und Zitronensäure eingelegt 3 Danach werden sie drei Monate lang in Stroh zum Fermentieren gelagert. Die ersten vier Wochen sollten sie in eine Kiste samt Deckel kommen und immer wieder gewendet werden. Nach vier Wochen kommt der Deckel runter, damit die Eier atmen können.

103

PATISSERIE 2.0.

REZEPT: So bringt Christian Hümbs den Wald auf den Teller. www.rollingpin.com/202

104

So schmeckt der Wald: Christian Hümbs aus dem 2-Sterne-Restaurant Haerlin steht auf Holz, Moos und Nadeln.

VON WEGEN MEIN

SUSSER ALLES EASY. PATISSERIE-STARS RENÉ FRANK, CHRISTIAN HÜMBS UND DOMINIQUE PERSOONE SIND SICH EINIG: DIE PATISSERIE 2.0 IST LEICHT UND SCHMECKT NACH LAUB, KÄSE ODER HOLZ. Text: Bernhard Leitner

Foto: Jan C. Brettschneider

ie richtig deftigen Dessert-Kracher nach einem ohnehin schon kaum bewältigbaren 20-Gänge-Menü sind, wie die Karriere von David Hasselhoff, längst vorbei. Darüber sind sich die Ausnahmekönner der Branche unisono einig. Sorbets mit zehn verschiedenen Früchten oder eine Mousse au Chocolat samt beinahe gesundheitsgefährdender Zuckerbombe findet man nur noch in einschlägigen Fast-FoodLäden – die Spitzengastronomie geht einen anderen Weg. Hier gehört heute Gemüse genauso zur Vorratskammer einer Patisserie wie Schweinehaut, Moos, Hölzer oder Laub. Neben der Produktvielfalt geht der Trend ganz klar in Richtung „Weniger ist mehr“ – nämlich Zucker. Dabei wird neben Alternativen wie Ahornsirup, brauner Zucker oder Honig versucht, mit frucht- und gemüseeigenem Zucker zu arbeiten. Das Ergebnis sind leichte Kreationen, die keine Angst vor ungewöhnlichen Aromen haben.

Kulinarischer Robin Hood Was sich für viele wie ein provokanter Tabubruch anhört, ist für die avantgardistischen Dessertkünstler längst normal. „Die Patisserie hat sich in den letzten Jahren ganz eindeutig verändert. Da ist Gemüse auch nicht mehr

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

wegzudenken“, stellt der Chef Patissier Christian Hümbs aus dem zweifach besternten Hamburger Gourmettempel Haerlin klar. Wie abgefahren moderne Patisserie sein kann, zeigt der innovative Kulinarik-Pionier in seiner Kreation des herbstlichen Walds. Dabei tischt der Kreativkopf Fichtennadel-Sorbet mit echtem Moos sowie knusprigen Blättern und kleinen Ästen auf. Auf dem Teller wirkt sein Dessert dabei wie ein architektonisches Meisterwerk, das einen nicht nur visuell und geschmacklich direkt in einen grünen Wald katapultiert, sondern auch dank einer enorm komplexen Textur beim Beißen obendrauf sogar nach Wald klingt. Inspiration dafür holte sich der gebürtige Oberhausener – wo sonst – im Wald: „Ich bin tatsächlich mit einem Förster durch die Wälder spaziert und habe mir von ihm Produkte zeigen und erklären lassen.“ Aus Hölzern wie Lärche, Birke oder Sandel bereitet Hümbs verschiedene Früchtefonds: „Die Hölzer werden erhitzt und ich aromatisiere damit Fonds. Das setzt diese herrlichen Barrique-Aromen frei. Wenn du beispielsweise Preiselbeeren mit Sandelholz aromatisierst, verschwindet die Bitterkeit der Frucht fast gänzlich und wird durch liebliches Holz-Aroma ersetzt.“ Besonders ange-

105

PATISSERIE 2.0.

Kreativ-Werkstatt: In René Franks Coda Dessert Bar rauchen nicht nur die Köpfe. 106

tan zeigt sich der kulinarische Robin Hood auch von Waldmoos, das er von einem Produzenten aus Bremen bezieht. „Karamellisiert und getrocknet bekommt das Moos Algentöne – ein leicht fischiges Aroma, mit dem sich super arbeiten lässt.“ Mehr als ein Dessert Wie vielschichtig die Patisserie von heute geworden ist, zeigt auch René Frank ein paar Kilometer weiter südlich in seiner Coda Dessert Bar in Berlin. In mehrgängigen Dessert-Menüs setzt der ehemalige La-Vie-Chef-Patissier auch auf zuckerreduzierte und würzige Dessert-Kreationen. Für seinen Umami-Style-Cheescake ersetzt der 32-Jährige Frischkäse durch einen kräftigen, 18 Monate

WENN DU MOOS KARAMELLISIERST, SCHMECKT ES PLÖTZLICH NACH FISCH. Patisserie-Pionier Christian Hümbs verkocht, was er in die Finger bekommt

Foto: ett la benn

gereiften Rohmilch-Bergkäse, der halb gebacken serviert wird. „So wie man das von einem flüssigen Schokoladencoulant kennt. Hergestellt wird die Masse mit Reismehl, was das Gericht auch noch nebenbei glutenfrei macht. Reismehl ist in diesem Fall einfach leichter und bekömmlicher als der übliche Hausfrauengips aka Weißmehl“, erklärt der Spitzenpatissier. Als geeiste Komponente kommt entsaftetes frisches Sauerkraut als Granitee gefroren auf den Teller. Ein Hauch Süßholz mit gedörrtem Sauerkraut in Pulverform verleiht dem Gericht schließlich die nötige Komplexität. Im Coda stehen neben kräftigem Käse auch Produkte wie Anchovis, Schweinehaut oder fermentierter Tofu hoch im Kurs, sie sorgen in René Franks vielschichtigen Dessertmenüs für die nötige Abwechslung und Dramaturgie.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Energiesparende und qualitätserhaltende Brattechnik von silex® Die spezielle Oberflächenveredelung der Bratplatten durch unser patentiertes Verfahren DURANEL®+plus Easy Clean in Verbindung mit der bewährten, digitalen Steuerung wirkt effizient und effektiv in puncto Energie und Wirtschaftlichkeit. Leistung mit Klasse für mehr Rendite. www.silex-de.com Doppel-KontaktBraten mit der S-Klasse S-161 GR OV

Doppel-KontaktBraten mit der GTT/T-Klasse

PATISSERIE 2.0.

APRIKOSE, BROMBEERE, KALAMATAOLIVE

dazu Wermut mit Himbeeressig. Von René Frank, Coda Dessert Bar Berlin

REZEPT: Wie René Frank sein Dessert zubereitet, erfährt ihr hier. www.rollingpin.com/202

108

ES MUSS NICHT IMMER NUR DER HAUSFRAUENGIPS SEIN. Weißmehl, ade: René Frank schwört auf Reismehl

Foto: White Kitchen Berlin

Bean-to-Bar Apropos Abwechslung: Bei all diesen für die Patisserie exotischen Produkten, Techniken und Geschmäcken könnte man sich an diesem Punkt langsam fragen, wie es eigentlich um die gute alte Schokolade steht. Wer könnte das wohl besser beantworten als der belgische Shock-o-latier Dominique Persoone aus der Chocolate Line in Antwerpen. Industrieschokolade ist für ihn längst Schnee von gestern: „Die Kakaobohnen werden dabei bei viel zu hohen Temperaturen geröstet und rauben dadurch dem Produkt wertvolle Aromen und seine Säure.“ Darum pflanzt der Pralinen-Gott mittlerweile seine eigenen, akribisch ausgesuchten Kakaobohnen auf einer Plantage in Mexiko. Für den ungeduldigen Belgier eine jahrelange Tortur mit Happy End: „Der ganze Prozess vom Anpflanzen der Bohnen bis zur fertigen Schokolade dauert an die sechs Jahre. Es ist aber die ganze Mühe wert. Der Geschmack ist einfach unvergleichlich.“ Der Trick dabei: Seine Bohnen röstet der Belgier wesentlich länger als im industriellen Prozess und das bei maximal 120 Grad Celsius. Das Ergebnis ist Schokolade, die mit weinähnlicher Säure überrascht. Eine Überraschung, die auch bald in unseren Gefilden zum Trend werden könnte. „In Amerika ist Bean-to-Bar bereits ein großer Hype, der auch bald uns erreichen wird“, ist sich Persoone sicher. Aber mal ganz ehrlich: Hypes hin oder her – Trends kommen und gehen. Wirklich sicher ist nur eines: Solange umtriebige Tüftler wie Christian Hümbs, René Frank oder Dominque Persoone mit abgefahrenen Produkten und Techniken experimentieren und alles verarbeiten, was sie in ihre fähigen Finger bekommen, wird auch das nächste Zeitalter der Patisserie alles, aber bestimmt nicht abgedroschen.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

inspiration. WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER WWW.ROLLINGPIN.COM/INSPIRATION

COOLE PIRATEN-DOGS Der Heldenstatus von Peter Pan bekam mit der kürzlich erfolgten Eröffnung des Hook Dogs ernst zu nehmende Konkurrenz. Pans Widersacher Captain Hook ist nämlich Namensgeber für dieses stimmige Restaurantkonzept in Hamburg, das aus der Feder von Patrick Junge, Geschäftsführer der deutschen „Peter Pane“-Burgergrill-Kette, stammt und den Fokus auf originelle Hotdogs legt. Neben Hotdog-Kreationen wie dem „Kap Hoorn“ mit Pulled Chicken, dem „Santa Maria“ mit Mozzarella und luftgetrocknetem Schinken oder – in vegetarischer Form – dem „Flamenco“ mit Avocado Fries und veganem Cheddar sowie darauf perfekt abgestimmten Sides wie Süßkartoffel-, Avocado-, Chili- oder Garlic-Fritten sorgen spektakulär dekorierte Milchshakes für Gaumenfreuden (oder Zuckerexplosionen), die mit sündigen Zutaten wie Nutella, Erdnussbutter, Karamellsauce oder Cheesecake aufwarten. Abgerundet wird das Angebot durch die umfang reiche Barkarte, die wie das cool gestylte Ambiente, das an eine moderne Fischerkneipe erinnert, sicher auch Captain Hook gefallen hätten. Wer braucht eigentlich noch Nimmerland, wenn es das Hook Dogs gibt? 110

KONZEPT Großartiger Hotdog-Spezialitäten mit ungewöhnlichen Kreationen. SPEISEN UND GETRÄNKE Die verschiedenen Grilled Dogs wie den „Kap Hoorn“ (mit Pulled Chicken, BBQ-Sauce und karamellisierten Zwiebeln) gibt es ab 6,40 bis 10,80 Euro. Die Milchshakes wie der Oreo-Cookie-Schoko-Shake (mit VanilleSofteis, Oreo-Keksen, Erdnussbutter, Marshmallows und Karamellsauce) kosten zwischen 3,90 und 8,50 Euro. www.hookdogs.de

Fotos: Ralf Kornmann, Guillaume Grasset

HOOK DOGS, HAMBURG

IM ALTEN GLANZ BADEN

«Ich will zartes Fleisch und keinen Stress in der Küche.»

0.6.2017 is 3

% im neuen O

ho ne-S p (CH). R nli

: Code

START SH O

Das Les Bains (zu Deutsch: das Bad) in Paris ist wie Phönix aus der Asche wiederauferstanden. Um die Jahrhundertwende traf sich hier die Pariser Bohème zum Baden, in den 1970ern mutierte das Gebäude – für das Interieur zeichnete Kult-Designer Philippe Starck verantwortlich – zum berühmt-berüchtigten Nachtclub. Stars wie David Bowie, Iggy Pop und Grace Jones feierten hier die Nächte durch, andere Promis wie Karl Lagerfeld oder Keith Richards schafften es nicht an der Gesichtskon trolle vorbei in das Innere des Etablissements – so elitär war der Laden. Seit der Wiedereröffnung 2016 geht man es aber etwas ruhiger im Les Bains an, obwohl man noch gerne an die aufregenden alten Zeiten erinnert. Der einstige Sündenpool avancierte zum 5-Sterne-Hotel und beherbergt zusätzlich eine Boutique, ein Restaurant, ein Café und natürlich einen Club – für das kreative Publikum von heute.

att ab

LES BAINS, PARIS

Gültig auf die erste Bestellung, Gültig auf die erste nicht Bestellung, nicht kumulierbar mit anderen Aktionen, kumulierbar mit anderen Rabatten oder Gutscheinen.

KONZEPT In den 1880ern ein Badehaus, in den 1970ern ein Nachtclub für Reiche und Schöne, heute: ein Luxushotel mit 39 Zimmern und Suiten, Conceptstore, Café, Restaurant und Club.

DRINKS Unbedingt probieren sollte man die Signature-Drinks an der Bar wie den „Don’t mess with Bacchus“ (Vodka, Rote-Bete-Sirup, Brombeeren und Hibiskus) oder den „French Negroni“ (Gin, Wermut, Campari und Orangenzesten). Beide um jeweils 18 Euro.

Aktionen, Rabatten oder Gutscheinen.

Hold-o-mat® 411 Der Champion von Hugentobler. Jetzt noch besser.

www.lesbains-paris.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

www.holdomat.com

INSPIRATION.

HEISSER DRAHT ZUR BAR HUNKY DORY BAR, FRANKFURT Der Name ist hier Programm: Hunky Dory bedeutet übersetzt „Alles gut“ und diese Devise zieht sich durch das ganze Bar-Konzept des 30-jährigen Gastronomen Armin Azadpour, der unter anderem Co-Gründer der viel gerühmten Frankfurter Kinly Bar war. Das Motto für die Hunky-Dory-Bar könnte aber berechtigterweise auch „Exzellente Produkte treffen auf eine außergewöhnliche Atmosphäre“ lauten. Dafür sorgen neben einer gelungenen Auswahl an ausgesuchten Weinen, klassischen Cocktails und sogenannten

Tap Cocktails, die bereits in Fässern automatisch auf zwei Grad gekühlt sind, das kultige Interieur, das mit Sammlerobjekten der 1930er- und 1940er-Jahre von europäischen Flohmärkten punktet. Was sich Azadpour für die Kommunikation in seiner Bar einfallen ließ, wird vor allem Fans alter Filme freuen: Gegenüber der Bartheke befinden sich sieben unterschiedlich gestaltete Nischen mit Wählscheibentelefonen. Damit können die Gäste beim Barkeeper ihre Bestellung aufgeben und auch untereinander socialisen.

KONZEPT Gut durchdachte, stimmungsvolle Bar, wo hochqualitative Drinks auf das Flair der 1930er- und 1940erJahre treffen. ÖFFNUNGSZEITEN Dienstags bis freitags von 17 bis ein Uhr morgens, samstags von 19 bis zwei Uhr morgens. www.hunkydorybar.com

SO GENTLE, MAN

KONZEPT Modernes LuxusBoutique-Hotel im Dandy-Style ZIMMER UND PREISE Die 44 Zimmer und Suiten des Sir Savigny verteilen sich auf fünf Etagen und vier Kategorien: Sir Petit, Sir Boutique, Sir Deluxe und Sir Savigny Suite. Eine Übernachtung ist ab 133 Euro buchbar. www.sirsavignyhotel.com

112

Kosmopolitisch und ein bisschen dandy – im Berliner Westen hat sich ein moderner Aristokrat in Gestalt eines Luxus-Boutique-Hotels niedergelassen, das unter dem bezeichnenden Namen Sir Savigny im Herbst 2016 eröffnet wurde. Das 1893 erbaute ehemalige Wohnhaus beherbergt 41 Zimmer und drei Suiten, eine Bücherei, eine Lounge sowie einen Wintergarten mit offenem Kamin und Blick in den Garten. Zusätzlich punktet das Sir Savigny, das zur inhabergeführten Gruppe Europe Hotels Private Collection gehört und nach dem Sir Albert in Amsterdam das zweite Sir-Hotel ist, mit einer Dependance der aus Amsterdam stammenden, angesagten Burger-Bar The Butcher. Hier wird feines Fast Food von Burger und Spareribs bis zu Pommes mit pochiertem Ei und Trüffelsauce serviert.

Fotos: Ernst Stratmann/ernst@photx.de, Steve Herud

SIR SAVIGNY, BERLIN

PERFEK

TION MANIFES TIERT

D A S

J Ä G E R M E I S T E R

M A N I F E S T:

EI N S TAT EM EN T U N A N GEPA SS T EN GESCH M ACK S. AB MIT TE MÄRZ IN DEN BESTEN BARS DES L ANDES. ENTDECKE MEHR UNTER: W W W.JAEGERMEISTER.DE / MANIFEST FÜR VERANTWORTUNGSVOLLEN GENUSS.

ODER W W W.HUBERTUSCIRCLE.COM / MANIFEST

Die Wiener KaffeebrĂźder von Espressomobil (v. li. n. re.): Reinhold Lindmoser, Moriz Fleissinger und Peter Lindmoser.

114

COFFEE

Bros.

DAS LEBEN IST ZU KURZ FÜR SCHLECHTEN KAFFEE: WIE DIE WIENER KAFFEEBRÜDER MIT IHREM ESPRESSOMOBIL ERFOLGREICH FRISCHEN (FAHRT-)WIND INS COFFEEBUSINESS BRINGEN. Foto: Claudio Martinuzzi

Text: Daniela Almer

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

115

COFFEE BROS.

2 3

an möchte meinen, dass eine Stadt wie Wien, die nach wie vor von ihrer legendären, altehrwürdigen Kaffeehaustradition lebt, keine Bereicherung nötig hat. Aber für stimmige Lifestyle-Konzepte gepaart mit hochqualitativen Produkten wird in Österreich, wo laut Statistik jährlich 900 Tassen Kaffee pro Einwohner konsumiert werden und die Liebe zum schwarzen Gold quasi mit der Muttermilch weitergegeben wird, immer Platz sein. So verwundert es auch nicht, dass das im Jahr 2012 aus der Taufe gehobene, österreichweit bislang einzigartige fahrbare Coffee-to-go-Konzept Espressomobil mittlerweile abgeht wie Rakete. Oder, um es in koffeinhaltigen Fakten beziehungsweise Zahlen auszudrücken: Von fünf Kaffees am Tag hat sich der Verkauf auf mittlerweile 500.000 Kaffeeportionen pro Jahr in Wien hochgeschraubt und 2016 wurde ein Umsatz von 1,3 Millionen Euro erzielt. Tendenz in jeder Hinsicht steigend. Und für alle, die im Geiste hinter dem Begriff Espressomobil ein großes Fragezeichen sehen: Der Name ist durchaus wörtlich zu verstehen. Mittels kultiger italienischer Lastendreiräder, den Piaggio Apes, kommen Snacks und ein hochqualitatives Kaffeeangebot inklusive Barista zu den potenziellen Gästen und nicht umgekehrt. Aber es werden nicht nur Standorte quer durch Wien mit mobilem Kaffee und kleinen Imbissen wie Croissants, Mannerschnitten und Co. bespielt, sondern es gibt auch zwei fixe Mini-Coffeeshops in der Mariahilfer Straße und in Grinzing. Zusätzlich kommt das Unternehmen auf rund 2000 Veranstaltungsta-

116

ge im Jahr, angefangen von kleinen Feiern über Hochzeiten bis hin zu Großevents wie etwa dem Wiener Donauinselfest oder dem Champions-League-Finale in Mailand. Bei den Events sind aber vor allem die sogenannten Coffee Cases im Einsatz, mobile Bar einheiten mit coolem Look, die ebenso von einem Barista betreut werden. Mastermind hinter dem Erfolgskonzept Espressomobil ist der 47-jährige Peter Lindmoser, dem die Idee zu diesem Start-up-Unternehmen vor sechs Jahren in Amsterdam kam. Hier war der mobile Kaffeeverkauf bereits gang und gäbe und Lindmoser erkannte die Möglichkeiten, die sich damit für Wien eröffneten. Das Feuer war entfacht, die Umsetzung gestaltete sich jedoch zunächst schwierig. Denn die Wirtschaftskammer Österreich entschied kurzerhand, dass der mobile Kaffeeverkauf landesweit gesetzlich nicht zulässig ist, und legte das Gewerbeansuchen zu den Akten. Aber Lindmoser, der schon vor über 20 Jahren den Sprung in die Selbständigkeit gewagt hatte und für den Unternehmensgründungen

1 Volle Fahrt voraus: Nach Wien wollen die Espressomobil-Masterminds national und international durchstarten 2 Durchdacht bis ins Detail: mit hochwertigen Produkten auf Erfolgskurs 3 Eine eingeschworene Kaffeebruderschaft: Peter und Reinhold Lindmoser und Moriz Fleissinger (v. li. n. re.) 4 Großartiger Kaffee: Ausgebildete Baristas sorgen für den perfekten Genuss.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Espressomobil

beinahe zum täglichen Brot gehören, startete Espressomobil trotzdem. Und Durchhaltevermögen sowie eine gehörige Portion Mut zum Risiko ließen seinen Traum schließlich gelebte Wirklichkeit werden. Mit dem Espressomobil-Co-Gründer und studierten Juristen Moriz Fleissinger, der sich seine Gastro-Sporen vier Jahre lang bei Do & Co in Wien, Salzburg und München verdiente, stand Lindmoser von Anbeginn ein Macher mit enormer Gastronomie- und Cateringerfahrung zur Seite. Der 40-Jährige ist für den operativen Part bei Espressomobil zuständig und kümmert sich vorrangig um den Aufbau und die Weiterentwicklung des Wiener Marktes.

INTERNATIONALE FACHAUSSTELLER

Wir wollten einen Eyecatcher haben, der die Leute aus ihrem Alltagsrhythmus rausbringt. Moriz Fleissinger über den USP der Piaggio Apes

FACHMESSE FÜR HOTELLERIE, GASTRONOMIE UND GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG

27.3. + 28.3.2017 MESSEPARK PASSAU

Weitere Informationen finden Sie unter gast-kueche.de

Die Messeveranstalter freuen sich auf Sie! www.rollingpin.com » Ausgabe 202

COFFEE BROS.

Coole Koffein-Cruiser: Die Piaggio Apes im Retro-Style versprühen italienisches Urlaubsflair.

chen und Herzchen in den Kaffee gegossen werden können, erhalten die frischgebackenen Kaffeekünstler ein Espressomobil-Barista-Zertifikat und dürfen an den Standorten oder bei Events arbeiten.

VIDEO: Erlebe die Espressomobil-Masterminds hinter den Kulissen. www.rollingpin.com/202

118

Wir wollen nicht 100 Partner haben, sondern pro Jahr die drei richtigen Partner.

www.espressomobil.com

Fotos: Claudio Martinuzzi, Espressomobil

Kaffeegesteuert Mit dem Espressomobil wurde ein nachhaltiges, multiplizierbares System entwickelt, das bis ins kleinste Detail durchdacht ist. Das zeigt sich schon bei der Produktqualität. Für die Kaffees werden ausschließlich hochwertige Rohstoffe verwendet wie Tirol Milch, Freshwater Alpenquellwasser und eine exklusiv für Espressomobil zusammengestellte Kaffeeröstmischung, die „Flying Barista“ mit Bio-Zertifikat. Die Ausgefeiltheit des Konzepts zeigt sich zum anderen auch bei der Wahl der Fahrzeuge, den Piaggio Apes, die durch Wien cruisen: „Wir wollten einen Eyecatcher haben, der die Leute aus dem Alltagsrhythmus rausbringt. Außerdem sorgen unsere Piaggio Apes immer für einen positiven Effekt bei den Gästen, weil so gut wie jeder schon mal in Italien Urlaub gemacht hat und weiß, dass es dort guten Kaffee gibt.“ Finden kann man die zwölf strombetriebenen Vespa-Cars in Wien an Locations wie dem alten AKH, der technischen Universität oder dem Stadtpark. Die Öffnungszeiten sind jeweils standortbezogen, zwischen sieben und neun Uhr morgens düsen die Espressomobile los, um 18 Uhr abends geht es zurück in die Garage. Mittels eines eigenen Trackingsystems auf der Website des Unternehmens können Kaffeebegeisterte checken, ob das Bohnenvehikel vor Ort ist. Denn Minustemperaturen, Regen, Schneefall oder starker Wind sind auch schon die einzigen Gründe, warum die italienischen Kultgefährte nicht ausfahren. Auch bei den Baristas wird nichts dem Zufall überlassen. Diese werden firmenintern bei Espressomobil in viertägigen Kursen ausgebildet und erst wenn die perfekte Espresso-Zubereitung gelingt und Latte-Art-gemäß Blüm-

Ready to take off Nachdem Espressomobil nach viereinhalb Jahren intensiver Entwicklungsarbeit, die rund 500.000 bis 600.000 Euro verschlang, seit gut einem Jahr Gewinn erwirtschaftet, waren Lindmoser und Fleissinger bereit für den nächsten großen Schritt im Unternehmen: Anfang des Jahres 2017 wurde die Espressomobil Franchise OG gegründet. Zu diesem Zweck holte sich das Betreiberduo Lindmosers Bruder Reinhold ins Boot, der die dynamischen Kaffeebrüder nun komplettiert. Der 35-Jährige, der jahrelang für Red Bull tätig und unter anderem für den nationalen Gastronomie- und Eventverkauf verantwortlich war, soll nationale und internationale Geschäftspartner generieren. „Wir wollen in den nächsten drei Jahren in neun europäischen Städten das Erfolgsmodell Espressomobil flächendeckend anbieten“, gibt Reinhold Lindmoser die Richtung vor. Dabei Reinhold Lindmoser über soll nicht nur das Potenzial in Qualität vor Quantität bei der Wahl von Franchisepartnern Österreich weiter ausgeschöpft werden, sondern auch Städte wie München stehen schon in den Startlöchern und in weiterer Folge unter anderem Zürich, Frankfurt und Hamburg. Qualität vor Quantität aber lautet die Devise: „Wir wollen nicht 100 Partner haben, sondern pro Jahr die drei richtigen Partner“, sind sich die Kaffeebrüder einig. In erster Linie sollen sich selbständige Gastronomen und Caterer angesprochen fühlen. „Wir brauchen eigentlich die Platzhirsche einer Stadt, die über ein gutes Netzwerk verfügen und Interesse daran haben, ihr bestehendes Business und unser mobiles Kaffee-Business zu erweitern“, sinniert Reinhold Lindmoser. Mit der großen Einsatzfreude, Power und Begeisterung für ihr Konzept könnte sich jedenfalls eines Tages der große Traum der Kaffeebrüder erfüllen: „In ein paar Jahren werden wir ja im besten Fall mehrere 100 Standorte und Mobile haben und dann sieht man auf einer großen Weltlandkarte, wo wir gerade sind.“

Die Kaffeebrüder haben gut lachen: Peter und Reinhold Lindmoser und Moriz Fleissinger (v. li. n. re.) sind mit ihrem Espressomobil stark auf Expansionskurs.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

119

NICK JONES. Hang-loose-Exklusivität: Hospitality-Guru Nick Jones machte Memberclubs zu stylishen Kreativlocations und schuf damit das Soho-House-Phänomen.

120

13 FRAGEN AN

NICK JONES SOHO-HOUSE-GRÜNDER, HOSPITALITY-GURU, MR. LÄSSIG. NICK JONES HAT DAS VERSTAUBTE TRADITIONSIMAGE DER MEMBERCLUBS REVOLUTIONIERT. MIT SEINEN 18 HÄUSERN UND RESTAURANTKONZEPTEN SCHAFFT ER EINE HOMEATMOSPHÄRE FÜR DIE GLOBALE CREATIVE CROWD.

Foto: Soho House

Interview: Marion Wolf

In ist, wer drin ist! Bekannt für seine strikte Mitglieder-Politik hat Soho House heute über 65.000 Anhänger – und 35.000 auf der Warteliste –, darunter Unternehmer, Künstler sowie Leute aus dem Medien- und PR-Business. Der Jahresbeitrag liegt bei 1500 Euro für ein „Local House“ wie das in Berlin etwa und bei 1800 Euro für „Every House“, also allen Soho Houses weltweit. Alles andere als spießig und verklemmt will man sein, so wie ihr Macher Nick Jones, der seine Philosophie schlicht mit „eat, drink and relax“ zusammenfasst. „Der Standard“ nannte den 53-jährigen Briten einmal die ältere, schniekere und relaxtere Version von Jamie Oliver. Und da ist schon was dran. Wie der TV-Koch verließ der Hospitality-Guru die Schule früh wegen seiner Legasthenie. Nach ersten Schritten im Cateringbusiness und eigenen Restaurants dann der erste eigene Club Soho House in London – und die Initialzündung für ein Geschäftsmodell, das heute neben den 18 Memberclubs unter dem Namen Soho House eine Vielzahl an eigenständigen Restaurants und Clubs sowie das Interior-Brand Soho Home umfasst. Über den Marktwert hält man sich, wie in der Privathotellerie üblich, bedeckt. Doch nach dem Einstieg des Millionärs Ron Burkle 2012 kursierten Zahlen von knapp 300 Millionen Euro.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Keine Fotos, keine Smartphones, keine Krawatten – das ist Teil Ihrer Policy. Hat das nie zu Irritationen bei Ihren Mitgliedern geführt? Nicht wirklich. Ich glaube, viele unserer Mitglieder mögen es sogar. Uns stört es nicht, wenn die Leute ihre Smartphones benutzen, aber wir wollen nicht, dass sie damit lautstark telefonieren. Wir haben auch damit angefangen, die Leute ab einer gewissen Uhrzeit darum zu bitten, ihre Laptops wegzupacken, sich einen Drink zu nehmen und sich einfach miteinander zu unterhalten.

Wie gelingt es Ihnen, den perfekten Mix an Mitgliedern in Ihre Häuser zu holen? Wir sind nicht einer dieser typischen Private Memberclubs, in denen es kein Mitglied gibt, das nicht ordentlich betucht ist. Uns interessiert es vielmehr, was für ein Mensch dahintersteht – was er zur Gruppe beitragen kann, ob er ein Kreativkopf ist und vom Spirit ähnlich tickt.

Was hielten Sie selbst von Memberclubs, als Sie jung waren? Um ehrlich zu sein, ich habe mir nicht wirklich Gedanken darüber gemacht. Ich war nie Mitglied in einem und habe mir auch nie einen angeschaut. Wir wollten ursprünglich nur einen Raum für Gleichgesinnte

schaffen, wo sie es sich gut gehen lassen können. Alles andere hat sich daraus erst später entwickelt.

Haben Sie einen Favoriten unter Ihren 18 Soho Houses? Oder gab es eines, das eine besonders große Herausforderung war? Jedes Haus ist so anders und steht für sich. Der Designansatz passt sich dem Gebäude und der Stadt komplett an. Wenn wir mit unserem Konzept in eine Stadt gehen, dann sind wir dort Gäste, dann tun wir das nicht mit dem Anspruch, irgendein Recht auf Erfolg zu haben oder dort willkommen zu sein. Deshalb ist es uns sehr wichtig, uns in die Kultur zu integrieren. Mit dieser Herangehensweise hat uns New York, wo wir unsere zweite Location Ludlow House 2016 eröffnet haben und aktuell an einer dritten für 2018 arbeiten, sehr positiv aufgenommen. Jeder hat uns gesagt, dass wir in New York scheitern würden – das war eine Challenge, die sich definitiv ausgezahlt hat.

2015 haben Sie das Soho House Istanbul eröffnet. Wie beeinflussen die politischen Entwicklungen Ihr Business vor Ort? Das ist natürlich eine Herausforderung, aber glücklicherweise haben wir in Istanbul sehr loyale Mitglieder, die das Haus andauernd nutzen. Ich liebe Istan-

121

2 4

3 5

122

1+4 Kreativ-Refugium: Lobby und Rooftop des Soho House Berlin 2 Gregorianischer Pub neu interpretiert: Mitten im Portobello Market befindet sich jetzt das stylishe Pizza East 3 Memberclub-Visionär: Soho-House-Gründer Nick Jones 5 Very British: Der Main Barn im Soho Farm House in Oxfordshire ist zentraler Meetingpoint 6 Drawing Room im Soho House 76 Dean Street: Die Barlounge befindet sich in einem der ältesten Stadthäuser Westminsters.

Premium Sous Vide Collection

WENN ES ACHT GRÜNDE GIBT, DIE DAGEGEN SPRECHEN, UND NUR ZWEI DAFÜR, MUSST DU EINFACH DARAN GLAUBEN . Nick Jones setzt seine Soho Houses in New York und Istanbul trotz Warnungen um

Nur das Beste. bul, es erinnert mich irgendwie an die Energie New Yorks, wie ich sie vor 20 oder 25 Jahren erlebt habe. Was auch immer passieren wird, die Leute wollen trotzdem essen, trinken und ihren Spaß haben.

Fotos: Mark Seelen, Chris Tubbs, Soho House Berlin, Soho Farm House, beigestellt

Bevor Sie Soho House gegründet haben, waren Sie in der Cateringbranche tätig und eröffneten selbst drei Restaurants. Zwei mussten Sie wieder schließen, bei einem das Konzept ändern. Was haben Sie aus diesem Fehler gelernt? Mein größter Fehler war tatsächlich mein erstes Restaurant Over the Top. Vor über 20 Jahren habe ich es dann in das heutige Cafe Boheme umgewandelt, das immer noch zu unserem Unternehmen gehört. Ich weiß genau, warum die Projekte damals gescheitert sind – weil sie nicht gut genug waren. Wenn irgendetwas von dem, was wir machen, nicht gut genug wäre, dann würde es nicht funktionieren. Die Gäste sind in der Beziehung sehr clever.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Gab es jemanden in Ihrer Karriere, der Sie besonders geprägt oder begleitet hat? Als ich ins Hospitality- und CateringBusiness eingestiegen bin, war es kein sehr erstrebenswerter Berufszweig. Da landeten damals Leute, die nichts anderes konnten, und auf eine gewisse Art und Weise war ich auch so einer. Aber ich habe auch die Möglichkeiten gesehen – denn eines werden Menschen immer tun: essen, trinken und schlafen. Freunde haben mir auch immer gut gemeinte Ratschläge gegeben, einige habe ich angenommen, andere nicht. Es gab zum Beispiel Leute, die mich vor New York – und auch vor Istanbul – gewarnt haben.

Aber war darunter jemand, den Sie als Ihren Mentor bezeichnen würden? Es hat mir schon geholfen, dass es in der Branche immer Menschen gab, die ich zum Vorbild hatte oder bewundert habe, wie Terence Conran in Lon-

fusionchef Premium Sous Vide Collection – die Nummer Eins für den professionellen Einsatz. Präzise und verlässliche Temperaturkonstanz für beste Ergebnisse. Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – alles gelingt perfekt. Mehr Informationen auf www.fusionchef.de

Ihre Leidenschaft für Essen ist nach wie vor ein wichtiger Teil Ihres Geschäfts. Wie sehr mischen Sie sich in die Menüauswahl Ihrer Restaurants ein? Ich bin schon sehr involviert. Ich liebe Essen und auch Kochen, deshalb könnte ich nichts davon nur halbherzig machen. Jedes Detail und der Gesamteindruck müssen stimmen, deshalb unterstütze ich bei allem – von den ersten Ideen bis hin zur Erstellung

124

der Menüs. Ich will, dass alles wie zu Hause ist, nur besser.

Einige Ihrer Restaurants sind nicht nur für Mitglieder, sondern auch öffentlich zugänglich. Warum? Über die Jahre hat sich Soho House & Co zu einem Business-Mix weiterentwickelt. Neben den 18 Häusern haben wir öffentlich zugängliche Restaurants wie Pizza East, Chicken Shop, Dirty Burger und Cafe Monico genauso wie The Allis, Fox Bar, Hubbard & Bell, Hoxton Grill, Lotti’s in Amsterdam und Cecconi’s, das wir jetzt auch in Berlin und Barcelona eröffnet haben. Die öffentlichen Restaurants laufen getrennt von den Häusern, ihnen liegt aber die gleiche Philosophie zugrunde.

Das Unternehmen Soho House ist in den letzten Jahren ziemlich schnell gewachsen. Haben Sie Angst,

dass die Philosophie dabei auf der Strecke bleibt? Alles, was wir tun, ist wohlüberlegt, deshalb habe ich nicht wirklich Bedenken. Vom Design bis zum Food wollen wir, dass unsere Häuser die Stadt, in der sie sich befinden, widerspiegeln. Viele Leute könnten ein Res taurant in London eröffnen, aber sie haben es weder in New York noch in Chicago oder an vielen anderen Orten gewagt. Ein globales Brand zu kreieren, darin liegt unsere spezielle Gabe.

Nutzen Sie eigentlich Zielgruppenanalyse für neue Projekte? Nein, wir arbeiten eher mit Intuition und Beobachtungen und stehen im ständigen Austausch mit unseren Mitgliedern. Sie geben uns immer Feedback und sagen uns, wo sie sich ein Haus wünschen würden. Und um ehrlich zu sein, vieles war auch Glück. Oft muss man einfach seinem Instinkt fol-

Fotos: The Ned, beigestellt

don. Aber einen richtigen Mentor hatte ich nie. Als wir New York eröffnet haben, kontaktierte ich alle großen Macher, darunter auch Ian Schrager, und bat sie um ein Treffen. Schrager meldete sich bei mir und als wir uns trafen, öffnete er sein Blackbook und sagte: „Diese Anwälte musst du in Anspruch nehmen. Und das sind die anderen Leute, die du kontaktieren solltest.“ Das werde ich nie vergessen.

Die zweitschönste Art, Rotwein zu genießen!

3 1 Gekrönt von einem Rooftop-Pool: die New Yorker Dependance im Meatpacking District 2 Signature in jedem Soho House: das Private Cinema 3 Neuester Coup: The Ned, ein 5-Sterne-Luxushotel mit 252 Zimmern im Herzen Londons.

gen und das Positive sehen. Auch wenn es acht Gründe gibt, die dagegen sprechen, und nur zwei dafür, musst du einfach daran glauben und optimistisch denken.

Sie stecken gerade mitten in Ihrem nächsten aufregenden Projekt, The Ned, das im Mai im früheren Gebäude der Midland Bank in London eröffnet. Eines Ihrer größten Projekte bisher. The Ned ist etwas ganz Neues, unabhängig von Soho House. Es ist ein Hotel mit 252 Zimmern – mit großem Gym, Spa, Hamam, einem Rooftop-Pool und einer Loungebar im Untergeschoss, wo sich früher der Banktresor befand. Das Design fängt das 1920er-Flair eines Ozeandampfers ein. Alle acht Restaurants befinden sich in der historischen Bankhalle des Gebäudes, wo man sich einen schnellen Kaffee holen, Mittagessen vom Zobler’s deli holen, seinen Afternoon Tea im Millie’s einnehmen, Negronis trinken oder in The Nickel Bar Musik hören kann. Alles, was wir in den letzten 21 Jahren gelernt haben, haben wir in The Ned einfließen lassen.

Ebenfalls im Sortiment: Premiumöle | Glace | Essige | Fruchtbalsame

Genuss made in Austria

www.sohohouse.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Nannerl GmbH & Co KG 5102 Anthering bei Salzburg Tel. + 43 / (0) 662 / 66 10 46 - 0 www.nannerl.at

Hotdogs mit dem gewissen (japanischen) Etwas: In seinem Berliner Lokal OiShii Hot Dog bietet Wimin Tran leckere FusionskĂźche der besonderen Art. 126

Fotos: Shutterstock

WIMIN TRAN.

SO GAR NICHT AUF DEN HUND GEKOMMEN: WIE WIMIN TRAN MIT SEINEN EUROPAWEIT EINZIGARTIGEN HOTDOGS IM JAPANESE STYLE BERLIN BEGEISTERT. Text: Daniela Almer, Fotos: Claudio Martinuzzi

as assoziiert man mit so klingenden Bezeichnungen wie „Nori Dog“ oder „Dog Zilla“? Viele wahrscheinlich eine Fortsetzung des Blockbusters „Godzilla“. Es geht zwar im Folgenden nicht um ein japanisches Filmmonster, aber mit dem Inselstaat im Pazifik hat die von Pioniergeist befeuerte Erfolgsstory sehr wohl zu tun. Genauer gesagt mit Hotdogs im japanischen Stil, die mit Namen wie eingangs erwähnt in Berlin-Prenzlauer Berg vertrieben werden. „Es gibt zwar in Europa Gas tronomen, die zum Beispiel Hotdogs mit Hummer pimpen oder im Hawaii-Stil machen, aber keinen, der Hotdogs mit klassischen japanischen Zutaten kombiniert“, erklärt der Macher hinter diesem in unseren Breitengraden einzigartigen Konzept, Wimin Tran.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Aber wie kommt man auf diese kulinarische Fusion der besonderen Art? Alles begann für den gebürtigen Berliner mit chinesischen Wurzeln 2013 im Familienurlaub in Vancouver. Dort probierte Tran, zum damaligen Zeitpunkt noch Sushimeister im Berliner Restaurant Sushi-Club, Hotdogs im Japanese Style bei dem mittlerweile als Kette aufgebauten kanadischen Unternehmen Japadog. Der 32-Jährige war sofort angetan von dem Konzept. Und Pläne, sich selbständig zu machen, hegte Wimin Tran schon länger. Dabei wollte er ursprünglich nicht mit etwas komplett Neuem durchstarten, sondern in dem Handwerk bleiben, das er gelernt hatte: die traditionelle japanische Küche. Aber die Idee zu den Hotdogs im japanischen Stil ließ Tran nicht mehr los und er fing an, mit passenden Würstchen, Brötchen, Toppings und Saucen zu experimentieren.

127

WIMIN TRAN.

Ebi Dog mit Tempura-Garnelen, Salat, Japanese Seafood-Sauce, Flugfischrogen und Sesam

128

Und Tran ist Perfektionist – „sehr zum Leidwesen meiner Familie und Freunde, die meine Testesser waren“, erzählt er schmunzelnd. Denn bis die Hotdog-Kreationen seinen Ansprüchen genügten, rann viel Wasser die Spree hinunter. Dabei wollte Tran sein Produkt „voluminöser“ als das typische Standard-Hotdog gestalten und nicht nur einen Gaumen-, sondern auch einen Augenschmaus entwickeln: „An erster Stelle steht natürlich der Geschmack, aber der Feinschliff kommt mit der Optik. Ich wollte bei den Zutaten immer mindestens zwei bis drei verschiedene Farben pro Hotdog kombinieren.“ Fernost meets West Im Mai 2015 eröffnete der 32-Jährige schließlich sein OiShii Hot Dog. OiShii kommt aus dem Japanischen und bedeutet schmackhaft und das sind die neun verschiedenen Hotdogs, die bei Tran auf der Karte stehen, auch. Alle Sorten – bis auf den „Ebi Dog“, der mit Garnelen zubereitet wird – enthalten standardmäßig eine Geflügelwurst, auf Wunsch und gegen Aufpreis stehen alternativ auch Rinderbrat- und vegane Würstchen zur Auswahl. Zusätzlich können zu Trans Hotdogs, die es ab leistbaren 4,50 Euro gibt, Sides wie Süßkartoffel-Pommes, Coleslaw oder Kimchi sowie Getränke bestellt werden. Zu den Bestsellern zählt im OiShii Hot Dog etwa der „Japan’s Darling“ mit knusprigen Kroketten, gebratenen Zwiebeln, japanischer Mayo, Teriyaki-Sauce, Schnittlauch und gerösteten Seetang-Flocken. Die Würstchen bezieht Tran von lokalen Metzgern, die Buns von einer renommierten Berliner

Bäcker-Manufaktur, mit der er gemeinsam die Beschaffenheit der Brötchen ausgetüftelt hat und deren Namen er nicht preisgibt: „Ich möchte lieber nicht verraten, von welcher Bäckerei wir unsere Buns beziehen. Viele Gäste finden unsere Backware toll, auch Konkurrenten, die versucht haben, einzelne Brötchen zu kaufen, um sie anschließend zu analysieren. Das ging sogar so weit, dass die frühmorgens vor meinem Laden gewartet haben, um einen Blick auf das Logo der Verpackung zu erhaschen.“ Ein Indikator nicht nur dafür, dass Trans Laden mittlerweile sehr gut läuft, sondern auch dafür, dass er mit Qualität zu überzeugen weiß. Obwohl das Konzept nicht von Anfang an ein wirtschaftlicher Homerun war: „Viele denken bei Hotdogs an die von Ikea, also kleine Würstchen mit kleinem Brot, Mayo, Ketchup, ein bisschen Gurkenrelish und vielleicht Röstzwiebeln. Bei unseren gepimpten Hotdogs wussten die Leute nicht so recht, was sie sich darunter vorstellen sollen.“ Um den potenziellen Gästen die Hemmschwelle zu nehmen, platzierten Tran und sein fünfköpfiges Team Schilder mit Bildern der Hotdogs vor dem Lokal. Der Plan ging auf. Die „heißen Hunde“ im japanischen Stil finden von Kindern bis hin zu Senioren großen Absatz. Konsumieren kann man die speziellen Hotdogs sieben Tage die Woche entweder im rund 20 Sitzplätze umfassenden Lokal, als Take-away oder über Lieferservice-Firmen wie Foodora. Expansionspläne verfolgt Tran trotz wachsender Gästeschar vorerst keine. Aber was nicht ist, kann ja noch werden. oishii-hotdog.de

VIDEO: Der Hotdog-Meister Wimin Tran im Interview. www.rollingpin.com/202

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

129

EYAL SHANI.

130

ALLE REDEN ÜBER FOOD PORN, EYAL SHANI LEBT IHN. DER ISRAELISCHE CHARISMATIKER KOMBINIERT DAS BESTE AUS DEM ORIENT MIT LEICHTER MITTELMEERKÜCHE UND EROBERT DAMIT DIE WELT IM STURM. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

131

EYAL SHANI.

DER GROSSE VERFÜHRER

Eyal Shani über seine Süßkartoffel

Wäre Eyal Shani kein so erfolgreicher Koch, wäre er in seinem nächsten Leben vielleicht Philosoph. Der 58-Jährige hat in den letzten 20 Jahren mit dazu beigetragen, der israelischen Küche so etwas wie eine Seele einzuhauchen. Das Wiener Miznon, das Shani 2015 anstelle des Dombeisls eröffnet hat, ist nach drei Dependancen dieser Pita-Kette in Tel Aviv und einer in Paris sein fünftes. Daneben hat der israelische Gastronom und Masterchef-Juror noch weitere Lokale, insgesamt sind es nun neun. Für ein Treffen mit dem charismatischen Gesamtkunstwerk muss man viel Zeit mitbringen, dafür zieht einen der außergewöhnliche Künstler unmittelbar in seine aufregend verrückte Welt.

Aber wie macht man jemanden glücklich, vor allem im Gastgewerbe? Shani: Ja, das ist eine der großen Fragen. Das funktioniert primär natürlich einmal sehr gut über Gehalt. Aber da kommt man als Arbeitgeber natürlich bald einmal an ein Limit, das dem jeweiligen Markt unterliegt, an dem man sich orientieren muss. Es gibt doch ein Thema, das uns alle auf eine gewisse Art verbindet: Man will verstanden werden, bemerkt werden und für seine eigene Art geschätzt werden. Das ist es, was wir unseren Angestellten vermitteln wollen. Eine Welt, in der sie sich wahrgenommen fühlen und respektiert werden. Und für uns stellt jeder im Team eine eigene Welt für sich dar, die es zu bewahren gilt. Mit allen Nuancen, die dazugehören, jede Facette eines Individuums ist kostbar. Wir wollen keine Soldaten in der Küche, die auf Befehl losmarschieren. In regulären Küchen gibt es den Executive Chef, dann den Küchenchef, Sous Chef und so weiter und so fort. Wie eine Armee. Wenn ein Soldat also in so einer Hierarchie Es-

132

Fotos: Lisa Leutner

Das Miznon ist ein unglaublich energetischer Ort. Spiegelt das auch Ihre eigene Persönlichkeit wider? Eyal Shani: Auf eine gewisse Art und Weise ist alles, was man erschaffen kann, man selbst. Man weiß doch über so vieles fast nichts, aber sich selbst sollte man doch kennen. Letztendlich geht es darum, etwas weiterzugeben und anderen Menschen Freude zu bereiten. Dazu zählen für mich aber nicht nur die Gäste, sondern vor allem auch die Crew. Wenn mein Team happy ist, bin es auch ich.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

133

EYAL SHANI.

sen zubereitet, ist es doch auch nichts anderes als Essen für Soldaten. Auch wenn da teilweise bestimmt gute Ideen dahinterstecken oder großes Know-how. Wenn man also diese Fine-Dining-Gerichte der heutigen Zeit zubereitet, muss da jeder Teller in der exakt gleichen Art und Weise tagtäglich über den Pass wandern. Da ist dann doch kein menschlicher, individueller Touch mehr hinter diesem Gericht.

Was sind eigentlich die Konzepte Ihrer Restaurants? Shani: Eigentlich sind alle sehr ähnlich: Es sind Orte, wo junge Städter die Abende tanzend, essend und trinkend verbringen. Am liebsten ist es den Gästen bei uns, wenn sie alle drei Dinge an einem Ort tun können, darum ist die Musik meist laut, der Rotwein reichlich und das Essen zur Not auch im Stehen konsumierbar.

Das sind ausgesprochen philosophische Gedanken zum harten Job in der Küche. Shani: So bin ich. Ich mache mir sehr gerne Gedanken. Auch über den Tod. Wenn man ein Produkt vom Feld erntet, sind viele der Meinung, dass das auch eine Art von Tod ist. Der Meinung bin ich nicht. Ich denke viel mehr, dass man diesem Produkt eine Chance gibt, ein neues Leben in der Küche zu starten. Das funktioniert aber nur, wenn man Leute in der Küche hat, die sich engagieren. Köche hat, die für Produkte brennen. Das wiederum funktioniert nur, wenn man sie in eine Märchenwelt einlädt. Wie die unsere.

Und wie definieren Sie das Konzept von Miznon? Shani: Miznon bedeutet nicht, Essen durch Pita zu verkaufen. Nein. Pita ist ein sehr altes Brot, das im mitteleuropäischen Raum stark verbreitet ist, um Hummus oder Shawarma damit zu essen. Wenn man also diese zwei Elemente zusammenbringt, entsteht ein ganz spezielles saftiges Erlebnis, das man als Koch niemals alleine zustande bringt. Man versucht also, bei vermeintlich einfachen Gerichten Außergewöhnliches zu schaffen. Das ist der Spirit, den wir in allen Locations umsetzen wollen.

Sie sind dafür berühmt, spannende Geschichten zu erzählen und Ihre Speisekarten fast poetisch zu gestalten. Shani: Die ganze Welt ist doch in einer Zutat drin. Wenn man einen Fisch isst, dann kann man sagen, man isst sein Fleisch. Aber das ist nicht wahr. Man isst den Sturm, das Dunkel des Wassers, die Tiefe des Ozeans. Und wer Weizen isst, der isst die Sonne, die kosmischen Strahlen. Als Koch hat man die Verantwortung dafür, dass der Gast all das schmeckt, man muss ihm diese Welt ganz einfach auf den Teller liefern.

134

Wie wählen Sie für diesen Spirit Ihre Mitarbeiter aus? Shani: Da steckt ein sehr einfaches Prinzip dahinter: Man muss nur den einen richtigen finden. Der bringt dann seinen engsten Freund und so weiter und so fort. Man muss sich nach meinem Prinzip also nur um den ersten kümmern, der Rest folgt ohne Probleme. Aber nicht jeder kann für uns arbeiten. Eher technisch veranlagte Köche denken sich wahrscheinlich, dass wir hier alle Wahnsinnige sind. Aber wenn man Lust hat, sich auf unser Universum einzulassen, und etwas unter die Oberfläche blicken will, dann ist man hier richtig. Wer bei uns arbeitet, geht auf eine Reise. Das

Fotos: Lisa Leutner

Eyal Shani über die Verantwortung als Koch, das Grundnahrungsmittel zu respektieren

Gastro MIS

Die Zukunft der Kassensoftware ist

rund.

Wir sehen uns im Digital Corner der Gastro-Vision vom 17. bis 21. März - täglich von 14 bis 21 Uhr. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Amadeus

360

www.amadeus-software.de

EYAL SHANI.

beginnt schon bei all unseren Produkten, die wir erforschen. Wir stellen sie auf ein Podest, bauen einen Altar um sie herum. Doch schon am nächsten Tag kann es sein, dass wir diesen auch wieder zertrümmern und einen neuen aufbauen. Nur die permanente Erneuerung sorgt für anhaltenden Erfolg. Man sollte stets dahinter sein, die Produkte, aber auch die Reaktion der Gäste darauf immer wieder von Neuem zu untersuchen. Wie kreieren Sie Ihre Gerichte? Shani: Nehmen wir das Beispiel unseres Gerichts „Dinosaurierrippchen“. Das servieren wir flambiert und sobald die heiße Pfanne an den Tisch gebracht wird, riecht man sofort den Duft der Bergwelt rund um Jerusalem. Denn von dort stamme ich. Und das war mein Ansatz. Ich wollte diese Erinnerungen an meine Gäste weitergeben. Dafür nehmen wir die Rippe einer Kuh und garen sie im Ganzen für gute neun Stunden. Das Fleisch wird durch das intramuskuläre Fett so zart, himmlisch!

Fotos: Lisa Leutner

Die meisten Gerichte lassen Sie aber im Pita-Brot servieren. Und das gibt es genauso an jedem Standort? Shani: Ja, aber wir füllen es eben anders. Nämlich mit unserer eigenen Message, mit unserer Seele. Wir verarbeiten nur die besten Materialien, experimentieren, passen uns an. In Paris füllen wir beispielsweise das beste Bœuf bourguignon Und Sie planen, Miznon noch in vielen Städten zu der Stadt ins Fladenbrot. Hier in Wien Gulasch – oder auch etablieren? Tafelspitz. Die Pita ist wie ein trojanisches Pferd: unschuldig Shani: Mein Traum wäre es, Miznons in allen europäischen aber schlagkräftig. Hauptstädten zu eröffnen und den Spirit der jeweiligen Städte in eigene Pitas einfließen zu lassen. Dabei geht es nicht nur Sie sind aufgrund Ihrer Unternehmen viel auf Reisen. um das Essen. Es geht um alle Einfüsse wie das Wetter, die Empfinden Sie das als sehr stressig? Menschen, die Atmosphäre und die Produkte. Alle bisheriShani: Das ist richtig. Ich muss viel reisen, aber ich versuche, gen Miznons sind verschieden. Als ich etwa zum ersten Mal es im Rahmen zu halten, denn alleine in Tel Aviv habe ich nach Wien kam, habe ich natürlich rasch eines festgestellt: 500 Angestellte und um die muss ich mich natürlich küm- Hier gibt es Schnitzel! Also habe ich sofort gesagt: Ich will mern. Das Reisen ist nun mal aktuell Bestandteil meines mein eigenes Schnitzel machen. Ich wollte dabei in keiner Lebens, aber am liebsten bin ich an der Seite meiner Leute. Weise in einen Wettstreit mit der Tradition dieses Gerichts Auch wenn Tel Aviv eine der lebendigsten Städte der Welt treten, also habe ich mich gefragt: Was kann ich tun? Und ist. Unglaublich hektisch. Man wacht in der Früh auf und wie es der Zufall so wollte, habe ich die Arbeiter beobachtet, befindet sich inmitten einer sehr geschäftigen Maschinerie. wie sie mit Spachteln die Wände unseres Restaurants bearbeiteten. Da hatte ich die zündende Idee. Ich nahm Hühnerfleisch, mixte es zu einer Paste und strich es dünn mit einer Spachtel auf die Plancha. Binnen weniger Sekunden bekommt man ein riesiges schmackhaftes Steak, das man dann faltet und wie eine Serviette ins Pita gibt. Dadurch wird es auf eine gewisse Art und Weise auch zu einem Schnitzel. meinem eigenen Schnitzel.

Besuchen Sie uns! Vom 17. – 21.03.2017 Halle A3 / Stand 421

Sie tauchen also immer in die jeweiligen Städte ein? Shani: Richtig. Ich versinke regelrecht in ihnen. Treffe Menschen, versuche zu verstehen, was ihre Leidenschaft ist, wofür sie brennen. Dazu gibt es eine lustige Geschichte: Vor einem Jahr telefonierte ich mit meinem Geschäftspartner und er meinte: „Hier in Wien ist es viel zu elegant, es vibriert zu wenig! Komm zu uns nach Wien und such nach einer Location.“ Ich machte mich also auf den Weg und kam direkt zur Spargelzeit hierher. Das Erste, was mir dann dabei sofort wieder auffiel: Der schaut doch aus wie ein Penis. Und jedes Restaurant serviert immer mehrere Spargel. Dabei kann es doch nur einen geben, oder? Und man darf ihn auf keinen Fall hinlegen, sondern man muss ihn aufstellen. Senkrecht! Dazu machte ich eine weiße Sauce aus Meerrettich, dippte den oberen Teil des Spargels hinein und drückte ihn so den Menschen in die Hand. Die Männer wurden gleich verlegen und liefen rot im Gesicht an. Bei den Frauen war es ungleich interessanter. Sie konnten ganz einfach nicht vor anderen den Spargel so essen. Sie mussten sich beim Herunterbeißen immer wegdrehen. Man muss also immer wieder neue Wege finden, um Menschen zu unterhalten, sie zum Nachdenken zu bringen und vor allem: sie glücklich zu machen.

HERDLINIE SALVIS-MASTER Der Geradlinige. Flexibel. Leistungsfähig. Elegant.

VIDEO: Der Storyteller und Produktphilosoph im Interview. www.rollingpin.com/202

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

salvis.ch

DIE NÄCHSTEN START-UP-MILLIONÄRE?

GRÜNDER UND INITIATOREN Zehn aus 600 haben es in das Accelerator-Programm geschafft, begleitet werden sie von Metro-CEO Olaf Koch (hinten, Dritter v. li.) und TechstarsManaging-Director Jens Lapinski (hinten, Vierter v. li.).

138

SIE SIND AM DRÜCKER UND WISSEN, WAS DIE HOSPITALITY-BRANCHE BRAUCHT, UM AM PULS DER ZEIT ZU SEIN. IM START-UP-PROGRAMM METRO ACCELERATOR TREIBEN DIESE FIRMENGRÜNDER IHR KONZEPT ZUR MARKTREIFE. Text: Marion Wolf, Fotos: Claudio Martinuzzi

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

139

START-UP-MILLIONÄRE.

VISIONÄR DER BRANCHE Olaf Koch, CEO Metro, gründete in den 90er-Jahren selbst eine eigene IT-Firma. Er weiß, dass in der Hospitality-Branche in Sachen Digitalisierung noch viel Luft nach oben ist.

ber 600 Bewerber, 120.000 Restaurants, der die Besitzer bei der PerEuro Startkapital, drei Monate sonalplanung unterstützt und so Zeit und geballtes Mentorenprogramm Geld spart. Denn darum geht es: „Die Idee im Coworking-Space in Berlin. ist nachvollziehbar für einen Gastronomen, Das ist der Metro Accelerator powered by Restaurateur, Kneipenbesitzer oder HoteTechstars, der im Oktober 2016 in seine lier. Dann schauen wir uns das an, sonst zweite Runde startete. Zehn Start-up- nicht“, beschreibt Metro-CEO Olaf Koch Teams aus sieben Ländern – von Deutsch- die Kriterien für die Auswahl der Start-ups. land über Kanada bis nach Israel und „Aber das Entscheidende, was wir auch in Australien – haben es in die Auswahl ge- dem Prozess mit Techstars gelernt haben, schafft, um ihre Geschäftsideen rund um die das seit über zehn Jahren machen, ist die Wertschöpfungskette der Hospitality- am Ende die menschliche Komponente. Ist und Gastronomie-Branche weiterzuentwi- da die richtige Attitüde dabei, gestalten, lerckeln. Stichwort digitale Lösungen. Klingt nen, sich verändern und sich permanent abstrakt, ist aber alles andere als das. Da neu definieren zu wollen?“ Die beste Idee ist zum Beispiel ein Unternehmen, das und das brillanteste Konzept seien nichts sich auf die Fahne geheftet hat, die Über- wert, wenn es nicht eine Gruppe von Leuwachung der Kühlkette von Produkten zu ten gibt, auf die gebaut werden kann. revolutionieren, um durch eine lückenlose Temperaturüberwachung der Lebens- Eine Branche kommt in Bewegung mittelverschwendung entgegenzuwirken. Seit Oktober 2016 ist viel passiert. Die Oder ein Personalassistent für kleine Start-ups bezogen ihre Büros im German

140

Technology Entrepreneurship Center in Berlin, hatten 120 Mentoren aus dem Hospitality-Bereich zur Seite und bekamen durch das Accelerator-Programm Zugang zu Marktexpertise sowie zum Metro-Kunden- und zulieferer-Netzwerk. Die perfekte Basis, um ihre Businessmodelle zu schärfen, sie am Markt zu positionieren und zu etablieren. Ein Prozess, an dem die Start-ups gereift sind. Keines ist mehr wie am Anfang. Allein drei der zehn Firmengründer unterzogen in der Zeit ihr Businessmodell einem kompletten Redesign. Was sogar so weit ging, dass sie ihr Branding und ihre Positionierung am Markt änderten. In der Praxis merkten sie etwa, dass der Name nicht funktioniert, besonders wenn man sich international etablieren will. Und so wurden die elementarsten Dinge noch einmal auf den Kopf gestellt. Aus „resment“ etwa wurde „Frag Paul“ bzw. englisch „Ask Paul“. Ein griffiger Name, der sogleich den gesamten Auftritt des Produkts positiv beeinflusste und Olaf Koch in seiner Entwicklung während des Programms beeindruckte. „Man merkt, dass eine Branche in Bewegung gerät und dass wir auf einmal Menschen haben, die sich für diese Branche begeistern. Wenn jemand herkommt und sagt: ‚Das Thema Personalverwaltung ist spannend‘, sagen viele: ‚Das soll ein spannendes Thema sein? Wusste ich noch gar nicht.‘ Aber wenn man dann versteht, was für einen Aufwand die Mittel- und Kleinbetriebe haben und wie man mit neuen Lösungen diesen Aufwand minimieren und die Qualität maximieren kann, damit Kosten senken und Ressourcen auf die Kunden und den Betrieb fokussieren kann, dann ist das ein Aha-Moment.“ So die Konzeptidee hinter Frag Paul. Bei den Firmengründern von Smunch stand eine ganz konkrete Problematik im Mittelpunkt ihrer Überlegungen: Teure Technik wie die Küchen der Gastronomen ist nicht ideal ausgelastet. Das kann optimiert werden, indem eine neue Dienstleistung angeboten wird – nämlich Mittagstisch, der ausgeliefert wird. „Das sind genau die Sachen, auf die ich gehofft hatte. Dass uns Leute mit Dingen überraschen, die sich mit der Problematik unserer Zielgruppe auseinandersetzen“, so der Metro-CEO. Zwölf Wochen Vollgas Durch die kurze Accelerator-Zeit von nur zwölf Wochen waren die Start-ups ständig

gefordert und wurden darin bestärkt, klar ihr Konzept, ihre Zielgruppe und ihren Mehrwert für den Kunden zu formulieren – und zwar nicht etwa in einer halben Stunde, sondern in 180 Sekunden. Einem sogenannter Elevator Pitch als Teil des Förderprogramms. Bewusst motivierte Olaf Koch die Teilnehmer auch, sich mit folgenden Fragen auseinanderzusetzen: Wie groß ist der Markt? Welchen Beitrag leiste ich für die gesamte Branche? Wie attraktiv ist der Mehrwert des Unternehmens? So viel zur Vorgabe für die Firmengründer, doch wie sehen die Zielsetzungen der Initiatoren des Förderprogramms aus? „Wir wollen die Digitalisierung in der Gastronomie und Hotellerie aktiv mitgestalten und unseren Kunden genauso wie den Start-ups dabei helfen, erfolgreicher zu werden,“ so Olaf Koch. Dafür nehmen Metro und Techstars jeweils sechs Prozent der Unternehmensanteile, wollen aber bewusst vermeiden, dass der Gründer relativ schnell marginalisiert wird und andere die wirtschaftliche Kontrolle übernehmen. Erste Erfolgsmeldungen Im Dezember 2016 dann das Highlight des Metro Accelerator, der Demo Day, an dem jedes Team sein Unternehmen und die innovative Businessidee dahinter 300 potenziellen internationalen Investoren, Experten und Multiplikatoren präsentierte. Seitdem konnten einige Türen aufgestoßen werden. Tsenso – die Cloud-Lösung, die alle Temperaturdaten eines Produkts entlang

DIE GAME-CHANGER

SMUNCH ... ... steht für Smart Lunch und für Essen von täglich wechselnden und handverlesenen Restaurants, das ins Büro geliefert wird. Smunch kümmert sich um alles von der Planung bis zur Lieferung, damit alle gleichzeitig ihr Essen bekommen.

FRAG PAUL ... ... ist ein digitaler Personalassistent für kleine Restaurants, der die Besitzer bei Schichtplanung, Lohnbuchhaltung und Zeiterfassung unterstützt. Bonus: Zeitund Geldersparnis und Konzentration auf ihre Kernaufgabe: die Gästebetreuung.

TSENSO ... ... erlaubt mittels einer Cloud eine lückenlose Temperaturüberwachung von Produkten. Die Temperaturdaten während Produktion, Logistik, Lagerung und Handel werden in einer Temperatur-Historie erfasst. Ziel: ein Frische-Index und die Reduktion von Lebensmittelabfällen.

HOARD ... ... bietet Anbietern von Ferienvermietungen einen Standort, um den Schlüssel ihrer Ferienwohnung mittels Chip abzuholen und zurückzugeben. Eine Win-win-Situation für Hosts und lokale Shopbesitzer.

der Lieferkette zentral verknüpft – etwa gelang es, sein Partnernetzwerk zu erweitern. Neben der Uni Wageningen werden die Macher von der Uni Bonn und der Uni Hohenheim unterstützt, die sich seit Jahren mit den Themen Lebensmittelsicherheit bzw. -hygiene beschäftigen. Für die Standardisierung konnten sie zudem das Interesse des Unternehmens GS1 Germany gewinnen. Auch die Erfolgskurve von Hoard, einem Rezeptionsmodell für Ferienvermietungen, zeigt steil nach oben. Mit Airbnb konnten sie bereits in acht Länder und 20 Städte expandieren. Zudem sind sie in der letzten Runde einer Ausschreibung eines großen E-Commerce-Händlers für Paketlieferungen in 17 deutschen Städten und haben begonnen, mit mehreren Logistikunternehmen zusammenzuarbeiten. Doch auch in der Highspeed-Welt der Digitalisierung brauchen Erfolgsmodelle Zeit. Mit wirklichen Ergebnissen kann deshalb frühestens in einem Jahr gerechnet werden. Von April bis Juni läuft bereits die Bewerbungsphase für die neue Accelerator-Runde 2017. Diesmal mit einer Ausdifferenzierung zwischen Geschäftsmodellen für den Hotel-, Restaurant- und Cateringsektor sowie einem zweiten Programm für den Einzelhandel. Denn Olaf Koch hat eine Vision: „Wir haben nicht den Anspruch, dass wir diese Digitalisierung in irgendeinem Maße kontrollieren werden, aber wir können sie mitprägen.“ www.metroaccelerator.com

WIN-WIN-SITUATION FÜR FERIENVERMIETER Anthony Forsans, CEO von Hoard (re.), und COO Johannes Hollmann. FRISCHE-OPTIMIERER Matthias Brunner, Geschäftsführer von tsenso, und Marketing expertin Veronika Tomasu.

LUNCH-REVOLUTION Oliver Hüfner und (li.) und Shivram Ayyagari, Co-Founder von Smunch.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

141

KARRIERE.

2 1 Im Restaurant Die Weinbank in Ehrenhausen lädt die gemütliche Atmosphäre zum Essen und Trinken ein 2 Zu Besuch bei Tom Riederer: Die Südsteiermark glänzt mit Spitzenköchen und -weinen.

142

ARBEITEN IN DER

Südsteiermark WARUM IN DIE FERNE SCHWEIFEN, WENN EIN SPANNENDER ORT ZUM ARBEITEN SO NAH LIEGT? NEBEN VIEL NATUR UND KULINARISCHEN EXZESSEN GEHÖRT IN DER SÜDSTEIERMARK DAS WEINTRINKEN AUCH ZUM JOB.

Foto: Breitenthaler, Karin Bergmann, Shutterstock

Text: Kathrin Löffel

FACTS GEOGRAFIE SÜDLICHER TEIL DER STEIERMARK GASTBETRIEBE ÜBER 100 PRODUKTE WEIN VON WELSCHRIESLING BIS MORILLON, KÜRBISKERNÖL, SULMTALER HENDL, MANGALITZA REBFLÄCHE 2340 HEKTAR

143

KARRIERE.

GENUSSPARADIES

1 4

FÜR ALL DIEJENIGEN, DIE BEIM GEDANKEN AN ENDLOSE WEINBERGE AUFGEREGTES HERZFLATTERN BEKOMMEN, IST DIE SÜDSTEIERMARK SICHER EINE GUTE OPTION, UM DEN NÄCHSTEN JOB ZU FINDEN. DENN HIER WIRD KULINARISCH EINIGES GEBOTEN. DAS WISSEN AUCH BARBARA KAINZ, RESTAURANTLEITERIN DES WEINGUTS GEORGIBERG, MAITZ-KÜCHENCHEF STEFAN PRENNINGER UND RATSCHER-LANDHAUS-CHEF-DE-RANG STEFAN BENISCHKO. Wenn man mit Naturidylle nicht viel anfangen kann, wird man in der Südsteiermark vermutlich einen Rappel bekommen. Alle, die aber der Sonne, den Weinbergen und grünen Weiden nicht abgeneigt sind, sollten sich mit der Region und ihren Karriere chancen durchaus auseinandersetzen. Denn die Südsteiermark ist mehr als ein Ort zum Spritzertrinken. Wobei man das hier wirklich gut kann.

Stefan Prenninger, Küchenchef im Wein gut Maitz, kam ursprünglich in die Südstei ermark, um sich selbständig zu machen: „Im Jahr 2009 zog es mich als gebürtigen Oberösterreicher in die Region, weil sie ku linarisch viel zu bieten hat. Hier leben und arbeiten tolle Produzenten mit besonderen Produkten, aber auch die Gastronomie ist sehr anspruchsvoll. Die Dichte an Restau rants in der Südsteiermark ist sehr hoch und jeder ist sehr bemüht, etwas Gutes zu schaffen. Mit der Selbständigkeit hat es leider nicht funktioniert als Auswärtiger, der noch keinen Kundenstamm hat. Aber ich fand als Küchenchef im Maitz meine Wirkungsstätte. Also bin ich hier sesshaft geworden.“ Arbeiten in der Südsteiermark bedeutet, sich auf eine lange Saison einzulassen. Die se geht von März bis Dezember. Prennin ger: „Man muss bereit sein, nicht auf die Stunden zu schauen. In den neun bis zehn Monaten ist sehr viel los. Aber dafür hat man dann auch zwei bis drei Monate frei.“ Für diejenigen, die sich aber die Region erst einmal für die klassische Saison über fünf bis sechs Monate anschauen wollen, ist das mit Absprachen im Betrieb auch möglich. Andere Unternehmen, so wie das Wein gut Georgiberg, das Hotel Loisium oder Die Weinbank, sind darauf ausgelegt, ganzjäh rig Gäste aufzunehmen und dementspre chend auch Ganzjahresverträge zu schlie ßen. Hier kommt es auf die Mitarbeiter an, was gewünscht wird. Allerdings gibt es da auch etwas, was sich Küchenchefs in der Region wünschen. Prenninger: „Ich suche einsatzfreudige und ehrliche Mitar beiter. Für mich als Küchenchef ist es nicht wichtig, dass sich nur ausgelernte Köche bewerben. Das Wichtigste sind die Freude an der Arbeit und der Wille zu arbeiten.“ Typisch steirisch In der Steiermark schlägt das grüne Herz für Kürbiskernöl. Das ist auch in der Süd steiermark zwischen Leibnitz im Osten und Soboth im Westen so. Wofür es hier aber noch viel mehr Anhänger gibt, ist der Wein. In der Südsteiermark werden duftige, frische Weine vor allem aus der

144

Fotos: Kauke Dressler, Stephan Wild, Carletto Photography, Der Macher, Koenigshofer, Shutterstock

Leitsorte Sauvignon blanc gekeltert. Aber mit einer Rebfläche von über 2300 Hekt ar auch an extrem steilen Hängen müssen sich die Winzer der Region nicht auf eine Rebsorte beschränken. Von Welschriesling über Morillon und Muskateller bis zum Tra miner finden Weinliebhaber und alle, die es werden wollen, hier ein breites Spektrum. Das liegt besonders an der Vielfältigkeit des Bodens – von Sand und Schiefer bis zu Mergel und Kalkstein. Das feuchtwarme und mediterrane Klima prägt den langen Vegetationsverlauf, kühlere Temperaturen in der Nacht fördern die Entwicklung der Aromatik, die die Weißweine zu etwas ganz Besonderem macht. Die Nähe zum Weinanbau ist für Bar bara Kainz, Restaurantleiterin im Weingut Georgiberg, ein besonderes Alleinstellungs merkmal der Region: „Wer hier lebt und arbeitet, hat den Basiskurs zum Sommelier in der Tasche. Als Bewerber muss man sich noch nicht mit Wein auskennen, aber die Leidenschaft wird sicher wachsen, weil wir sehr nah am Wein arbeiten.“ Und die Win zer in der Region behalten ihre Geheimnisse auch nicht im Keller: „Natürlich sind die drei Wochen im Jahr während der Abfül lung besonders spannend. Aber hier lernt man die Aufgaben der Weinwirtschaft über das ganze Jahr kennen. Unsere Kellermeis ter nehmen sich gerne Zeit, jedes Weingut in der Region steht für Besucher immer offen und man kann sehr viel lernen und testen. Zwei-, dreimal im Jahr kosten wir die ganze Charge unseres Weinguts durch.“ In einer Region, in der die junge, auf strebende Generation sich füreinander und nicht gegeneinader entscheidet, macht das Arbeiten doppelt Spaß. Prenninger und Kainz sind sich einig: „Das Verhältnis

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

1 Ran an den Mangalitza-Speck: In der Südsteiermark fühlen sich nicht nur vinophile Menschen wohl 2 Mitten in Ehrenhausen: Das luxuriöse Loisium Wine & Spa hat sich dem Genuss verschrieben 3 Koch und Geschäftsführer: Guido Dillinger führt gemeinsam mit seiner Familie den Sabathihof 4 Im Jaglhof steht außergewöhnliche Kulinarik auf der Karte 5 Weinberge de luxe: Die Idylle rund um das Ratscher Landhaus ist nur eine von vielen Naturjuwelen der Region 6 Im Wirtshaus Maitz rund um Wolfgang Maitz wird gern und gut gegessen, Spezialitäten der Region oder Gerichte mit mediterranem Akzent.

1 1 Jeden Sommer in der Südsteiermark: Stefan Benischko, Chef de Rang im Ratscher Landhaus, kommt jede Saison zurück 2 Wirtshausküche at its best: Im Weingut Maitz können Gäste gustieren, übernachten und die Natur genießen 3 Soweit das Auge reicht: Paradies für Weinliebhaber 4 Österreichische Landwirtschaft: Das Sulmtaler Hendl steht für die Region 5 Im Weingut Georgiberg ist Barbara Kainz Restaurantleiterin und gute Seele 6 Eines der besten Restaurants der Gegend: Die-Weinbank-Koch Gerhard Fuchs und Sommelier Christian Zach bringen die Südsteiermark auf den Teller und ins Glas.

146

zwischen den Betrieben ist sehr gut. Hier hilft jeder jedem und die Türen stehen im mer offen.“ Das ist auch der Grund, warum Stefan Benischko, Chef de Rang im Rat scher Landhaus, jede Saison seit fünf Jah ren in der Südsteiermark verbringt: „Das Ratscher Landhaus ist im Winter geschlos sen. Daher bin ich in der Wintersaison im mer unterwegs wie in Liechtenstein oder der Schweiz und arbeite in unterschiedli chen Betrieben. Jeden Sommer komme ich aber gerne zurück, weil die Familie Muster mich sehr herzlich wie ein Familienmitglied aufgenommen hat. In der Südsteiermark ist es außerdem wärmer als in anderen Re gionen und die Leute sind sehr entspannt im Gegensatz zu meinem Heimatort Linz“, lacht der 26-Jährige. Als Tipp für motivierte Bewerber schlägt er vor, sich die Region erst einmal anzusehen: „In der Südsteiermark muss man sich damit abfinden, dass man nicht sofort in der Stadt ist, dafür ist die Luft besser, es ist ruhiger und sehr angenehm zu leben.“ An den freien Tagen genießt er auch die Gastfreundschaft der umliegenden Betriebe, besichtigt Weingüter und freut sich auf das typisch steirische Backhendl und den Sauvignon blanc. Zu Beginn sei ner Karriere im Ratscher Landhaus hat die Familie Muster ihm eine Personalwohnung gestellt. Als ihm klar wurde, dass er bleiben

wird, suchte er sich eine eigene Wohnung. Nicht jeder Betrieb kann seinen Mitarbei tern ein Zimmer oder eine Wohnung stel len. Deshalb wollen sich einige Betriebe zusammentun, um ein Mitarbeiterhaus für das Personal mehrerer Häuser zu bau en. Das fördert den Kontakt untereinander und nimmt den Stress der Wohnungssu che. Die ist allerdings nicht schwer in der Region. Auch das Kontakteknüpfen nicht: In die Südsteiermark kommen in der Sommersaison besonders viele bekannte Gesichter zurück. Kainz: „Unsere Köchin und ich arbeiten im Ganzjahresbetrieb. Unser Kellnerteam stößt dann ab März wieder hinzu. Viele Mitarbeiter kommen immer wieder zur Sommersaison. Das liegt sicher auch daran, dass viele Betriebe eine 5-Tage-Woche haben. Manche meiner Mit arbeiter arbeiten ihre Stunden aber auch in vier Tagen und verbringen den Rest der Woche in der Stadt bei ihren Familien. Wir finden für jeden Mitarbeiter die richtige Lösung.“ Wer sich dazu entscheidet, das ganze Jahr oder eine lange Saison in der Südstei ermark zu bleiben, wird sich sicher über die wechselnde Klientel freuen. Kainz be richtet aus Erfahrung: „Mit der Jahreszeit ändern sich auch die Gäste. Im Frühling kommen die Genussmenschen, die sich gerne Zeit nehmen und entspannen. Im Herbst zur Hochsaison haben unsere Gäs te fast Zeitdruck, weil sie von Weingut zu Weingut unterwegs sind.“ Dabei wissen alle Südsteirer: Die Ernte ist nur ein Hö hepunkt in der Region.

Fotos: Der Macher, Christian Jungwirth, Foto Augenblick, Shutterstock

Karrierechance Region mit guten Möglichkeiten Die Südsteiermark mit ihren über 100 Betrieben von Hotels über Weingüter bis hin zu Restaurants bietet für jeden Bereich beste Chancen auf den Traumjob.

Saison

WIR FINDEN FUR JEDEN MOTIVIERTEN MITARBEITER DEN RICHTIGEN VERTRAG. Barbara Kainz über die Flexibilität vor Ort

Meist eine lange Saison Von März bis Dezember ist die Region ein Touristenmagnet. Also wartet viel Arbeit auf motivierte Expats. Es gibt auch Ganzjahresbetriebe oder kürzere Saisonvereinbarungen.

Wohnungsmarkt Für den Anfang Mitarbeiterzimmer Die meisten Betriebe bieten mindestens ein, zwei Zimmer für Frischlinge an. Danach findet man in der großen Region sicher eine Wohnung zum moderaten Preis.

Mentalität Miteinander statt Gegeneinander Die Betriebe und ihre Mitarbeiter in der Südsteiermark gehen sehr wertschätzend und offen miteinander um. Hier teilt man gerne sein Wissen mit anderen.

Die besten Jobadressen www.rollingpin.com/jobs www.jaglhof.at www.sabathihof.com www.dieweinbank.at www.loisium.com/suedsteiermark www.magnothek.at www.maitz.co.at www.ratscher-landhaus.at www.weingut-georgiberg.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

3 6

PROMOTION.

MIT DEN BESTEN AUSSICHTEN Alpiner Stil ganz frisch: das Travel Charme Hotels Bergresort Werfenweng .

ie haben es gut.“ Das versprechen die Travel Charme Hotels. Nicht nur ein Slogan, sondern eine Maxime, die nach innen wie außen gelebt wird. Denn als Spezialisten für anspruchsvollen Urlaub bieten die Travel Charme Hotels nicht nur Logenplätze an besonders schönen Orten Österreichs, sondern interpretieren auch traditionelle Gastfreundschaft neu – mit großer natürlicher Herzlichkeit, mit modernem Design und Komfort, mit frischen Ideen und Aktivangeboten, mit exzellenter Kulinarik und herausragenden Wellnesswelten.

148

Kein Wunder, dass Österreichs Travel Charme Hotels Bergresort Werfenweng, Fürstenhaus Am Achensee und Ifen Hotel Kleinwalsertal ganz oben auf der Beliebtheitsskala anspruchsvoller Gäste und Mitarbeiter stehen. Spitzenbewertungen bei Portalen wie HolidayCheck bestätigen das Erfolgskonzept, das den neuen Charme der Alpen ausmacht. Einzigartige Kulissen Ganz nah an der Natur ist das 4-Sterne-Superior-Travel-Charme-Bergresort Werfenweng im Salzburger Land. Gipfelerlebnisse

garantiert das 5-Sterne-Ifen-Hotel im Kleinwalsertal in Vorarlberg mit der kreativen Küche von Sascha Kemmerer, die mit einem Michelin-Stern und 17 Gault-MillauPunkten ausgezeichnet wurde. Direkt an einem der schönsten Seen Tirols liegt das 4-Sterne-Superior-Hotel Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee. Individuelle Weiterentwicklung Drei Hotels, die von ihren dynamischen Direktoren mit viel Begeisterung, Offenheit und Transparenz sowie flachen Hie rarchien geführt werden. „Es ist uns wich-

Fotos: Helmut Karl Lackner, Theos Scapelli, Travel Charme Hotel GmbH, Ydo Sol Images

Lebensfreude, Emotionen, Spaß im Team und an der Arbeit: Dafür stehen die drei Travel Charme Hotels & Resorts in Österreich. Als leidenschaftlicher Gastgeber kümmert man sich hier nicht nur intensiv um die Gäste, sondern auch um die Mitarbeiter.

PROMOTION.

UNS GEHT ES UM EIN TOLLES MITEINANDER – UM EIN „WIR -GEFÜHL Für die Direktoren der Travel Charme Hotels steht die Förderung der Mitarbeiter im Mittelpunkt

Travel Charme Bergresort Werfenweng Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee Travel Charme Ifen Hotel www.travelcharme.com

tig, dass wir unseren Mitarbeitern genau zuhören, ihre Talente fördern und ihnen eine Arbeitsumgebung schaffen, in der sie sich wohl und anerkannt fühlen“ – eine Mitarbeiterphilosophie, die Hans-Christian Witzmann, Direktor Travel Charme Bergresort Werfenweng, und seine beiden Direktorenkollegen Tobias Strauß (Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee) und Nikolaus Jäger (Travel Charme Ifen Hotel) teilen. Unter dem Motto „Fördern und Fordern“ spielt die berufliche und individuelle Weiterentwicklung eines jeden Mitarbeiters eine außerordentlich große Rolle. So etwa auch die persönlichen Interessen und Talente, um gemeinsam die Qualität in den Häusern auf ein neues Niveau zu he-

ben. Zum Beispiel durch ein individuelles Traineeprogramm oder vielleicht auch als Travel-Charme-Sommelier. Mit Menschen für Menschen In bester Lage und mit besten Aussichten – auf Anerkennung, eine langfristige Beschäftigung, Mitarbeiterunterkünfte, kostenfreie Nutzung des Fitnessbereiches, drei kostenfreie Mahlzeiten und das sieben Tage die Woche sowie eine betriebliche Altersvorsorge können sich die Mitarbeiter in den Travel Charme Hotels freuen. Unter dem Motto: Als Mensch mit Menschen für Menschen arbeiten. www.travelcharme.com

Hohe Kochkunst: die Kilian Stuba im Travel Charme Ifen Hotel.

Sternegarant: Küchenchef Sascha Kemmerer holte den Michelin-Stern zurück in die Kilian Stuba. Spitzenplatz: Die drei Travel Charme Hotels in Österreich stehen bei Gästen und Mitarbeitern ganz oben auf der Beliebtheitsskala.

Einzigartiger Seeblick: die neue Panorama-Sauna im Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

149

PROMOTION.

DOLCE VITA HOTELS: EIN STARKES TEAM

er Name ist hier Programm: In den Dolce Vita Hotels in Südtirol wird nicht nur den Gästen ein süßes Leben geboten, sondern auch den Mitarbeitern. Denn glückliche, motivierte Mitarbeiter sind das Geheimnis der Gästezufriedenheit. Daher sind die Hotels der Gruppe nicht nur perfekte Gast-, sondern auch vorbildliche Arbeitgeber. Die Hotelvereinigung besteht aus fünf individuell geführten Aktiv- und Wellnesshotels im sonnenverwöhnten Meraner Land, die sich unter einer Dachmarke zusammengefunden haben. Die Hotels punkten mit 4-Sterne-Superiorund 5- Sterne-Komfort und bieten einen Urlaub der Extraklasse.

Einer für alle, alle für einen In den Dolce Vita Hotels in Naturns bei Meran: Feldhof, Lindenhof und Preidlhof, spüren die Mitarbeiter wahren Teamgeist. Das fängt bei den Vorgesetzten an, die einen freundlichen und respektvollen Umgang mit ihren Mitarbeitern pflegen. Dazu gehört auch, dass Stärken und Talente der Teammitglieder gefördert werden. Um allen Angestellten die Arbeit in einem der Dolce Vita Hotels in Naturns zu versü-

150

ßen, gibt es zudem zahlreiche Extras. Mit der Unterzeichnung des Arbeitsvertrages ist man nämlich automatisch Mitglied im Dolce-Vita-Mitarbeiter-Club. Mit der Clubkarte gibt es viele großartige Vergünstigungen in über 30 Shops, Restaurants und Sportanlagen im Vinschgau. Außerdem gibt es für Dolce-Vita-Mitarbeiter der drei Hotels in Naturns spezielle Konditionen, die von gemeinsamen Ausflügen bis hin zu kostenlosen Weiterbildungen reichen.

ihre Mitarbeiter unter dem Motto „Action pur“ drei Aktionswochen pro Jahr mit Ausflügen, Verkostungen und Seminaren. In diesen drei Wochen geht es unter anderem nass und wild zu: Beim Extreme-Rafting dürfen sich die Mitarbeiter der Dolce Vita Hotels richtig austoben. Auf den Berg geht es dann in Woche drei! Welche Aktionen noch geplant sind, bleibt aber ein Geheimnis, doch eines ist gewiss: Die Führungsriege der Dolce Vita Hotels weiß, worauf es im Team ankommt – auf Zusammenhalt und Herzlichkeit. Mitarbeiter in den Dolce Vita Hotels zu sein, heißt, ein hohes Maß an Wissen und Kompetenz mit Herzlichkeit und Begeisterung zu vereinen. Teamgeist und besonderes Engagement sind ebenso selbstverständlich wie ein gepflegtes und freundliches Auftreten. Eben ganz nach dem Motto: Einer für alle und alle für einen. Action, Spannung und Spaß: In den Für die kommende Sommersaison werSüdtiroler Dolce Vita Hotels werden den noch Mitarbeiter gesucht. Die akMitarbeiter gefordert und gefördert. tuellen Dolce-Vita-Hotels-Stellen finden Sie in dieser Ausgabe im Annoncenteil.

Action pur Damit noch nicht genug: Die Südtiroler Hotelvereinigung veranstaltet speziell für

DOLCE VITA HOTELS www.dolcevitahotels.com info@dolcevitahotels.com Tel.: +39 04 73/72 01 65

Fotos: Dolce Vita Hotels

It feels like Team-Spirit: Beim ExtremeRafting wird der starke Zusammenhalt der Dolce-Vita-Mitarbeiter zelebriert.

Was zeichnet einen guten Arbeitgeber aus? Zufriedene Mitarbeiter! Und wenn einer versteht, wie das geht, dann die Führungsriege der Dolce Vita Hotels.

PROMOTION.

NATÜRLICH GROSSARTIG UNSERE MITARBEITER FÜHLEN SICH ALS TEIL DES HAUSES!

Das Natur- und Wellnesshotel Höflehner****S liegt in traumhafter Bergpanoramalage auf 1117 Meter Seehöhe in Haus im Ennstal.

Eigentümerfamilie Höflehner über ihre Mitarbeiterphilosophie

Das Natur- und Wellnesshotel Höflehner****S ist ein Familienbetrieb mit Herz im Einklang mit der steirischen Region. Die gemeinsame Mission aller Mitarbeiter: die Gäste in ihrem Urlaub jeden Tag zu begeistern!

Fotos: beigestellt

atur ist kein „Trend“, „Natur“ hervorragende Arbeitsbedingungen, Entist ein Bekenntnis. Dem sich das wicklungsmöglichkeiten und Kollegialität Natur- und Wellnesshotel Höf- im Team. Im Rahmen der Höflehner- Mitlehner****S in allen Facetten arbeiterakademie werden alle Mitarbeiter verschrieben hat. gefördert und gefordert. Das Hotel legt beGanz besonders auch bei der Kulinarik, bei sonderen Wert auf ehrliche Herzlichkeit, der das steirische Haus auf eine Kombinati- Top-Service-Qualität und steht für sichere on setzt, die voll im Trend liegt: Die Nature Arbeitsplätze. „Als Familienbetrieb setzen & Freestyle Kitchen. Traditionelle Rezepte wir auf Trends und regionale Wurzeln. werden neu interpretiert und als 6-gängi- Eine Erfolgskombination, die uns auch bei ge Kunstwerke serviert. Ob Gourmetessen, unseren Mitarbeitern besonders wichtig ist: glutenfreie Gerichte, vegetarische Küche Wir suchen innovativ denkende Entwickler, und laktosefreie Speisen – in der Nature & die unsere Gäste begeistern, zugleich aber Freestyle Kitchen hat die Kreativität freie auch verlässlich und bodenständig sind. Bahn. Gerade jetzt wird ein Küchenchef ge- Stabilität auf der einen Seite und Herzlichsucht, der das innovative Team leiten wird. keit und Offenheit auf der anderen Seite Was dem zukünftigen Herdvirtuosen – so- zeichnen uns als gemeinsames Team aus“, wie allen anderen Mitarbeitern – geboten so Katrin und Gerhard Höflehner. wird, ist einiges: Denn wer seinen Gästen Und das sind nicht nur Floskeln, denn das bestes Niveau bieten möchte, der weiß, dass Natur- und Wellnesshotel Höflehner****S der Wohlfühlfaktor für den Mitarbeiter mit- gilt als einer der Leitbetriebe der Region bestimmend für die Qualität des Hauses Schladming-Dachstein und punktet mit ist. Daher bürgt der Familienbetrieb für Annehmlichkeiten für die Mitarbeiter: Kos-

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

tenloses Wohnen im Hotel-Team Naturquartier mit Bad, WC und TV sowie kostenlosem WLAN. Und wer bei der Arbeit – die fair bezahlt wird und über dem Branchendurchschnitt liegt – überzeugt, der darf seine Freizeit auch in vollen Zügen genießen, denn wer kann schon sagen, dass sein Arbeitsplatz neben der Piste und im Sommer direkt bei den Wander- und Bikerouten liegt? Der 3000 Quadratmeter große Premium Alpin SPA ist nicht nur für die Gäste des Hotels ein absolutes Hightligt, auch die Mitarbeiter können in ihrer Freizeit alle hoteleigenen Einrichtungen nutzen und bekommen ihren Kopf beim hausinternen Verleih der Fatbikes, Mountainbikes oder E-Bikes richtig frei.

NATUR & WELLNESSHOTEL HÖFLEHNER ****S www.hoeflehner.com jobs@hoeflehner.com

151

PROMOTION.

ANHEUERN AUF HOHER SEE

International, internationaler, AIDA: Mitarbeiter aus 40 Nationen machen den Kreuzfahrt-Spezialisten zu einem der spannendsten Arbeitgeber der Branche.

8000 Mitarbeiter aus 40 Nationen. AIDA Cruises ist eines der wachstumsstärksten und wirtschaftlich erfolgreichsten touristischen Unternehmen in Deutschland. Bei den Career Days gewährt die Crew Einblicke in die Arbeitswelt an Bord.

is zum Jahr 2020 wird die AIDA Flotte auf 14 hochmoderne Kreuzfahrtschiffe anwachsen. Schiffe, die in den attraktivsten und reizvollsten Gegenden der Erde unterwegs sind – von Asien bis in die Karibik. Wer bei AIDA arbeitet, ist nicht an einen Standort gebunden, sondern kann nahezu die ganze Welt erkunden. Der Wechsel zwischen verschiedenen AIDA Schiffen hat noch einen weiteren Vorteil: Man arbeitet immer wieder in neuen, internationalen Teams, knüpft schnell Freundschaften und sammelt wichtige Lebenserfahrungen. Ein zusätzliches Plus: Junge Menschen machen bei AIDA außer-

152

gewöhnlich schnell Karriere – Qualifikation, Ehrgeiz und Engagement vorausgesetzt. Career Days: Blick hinter die Kulissen Auch in diesem Jahr können sich im Rahmen der AIDA Career Days sowie bei den deutschland- und österreichweiten Bewerbertagen Interessierte von den zahlreichen Einstiegs- und Karrieremöglichkeiten an Bord der AIDA Flotte hautnah informieren. Der erste AIDA Career Day fand bereits am 4. März an Bord von AIDAprimain Hamburg statt. Am 9. und 19. Mai sowie am 4. Juli können potenzielle Crewmitglieder an Bord von AIDAdiva in Rostock Einblicke in ihren Wunscharbeitsplatz gewinnen.

Eine zusätzliche Möglichkeit bietet eine Vielzahl an deutschland- und österreichweiten Bewerbertagen, die AIDA in diesem Jahr regelmäßig in München, Wien, Stuttgart, Mainz und Dortmund veranstaltet. Spannende Arbeitswelt an Bord Bei den Career Days haben Fachkräfte die Möglichkeit, ihr theoretisches Wissen und praktisches Können sowohl in den Bereichen Wellness, Beauty, Shop und Fotografie als auch für den Gastronomiebereich unter Beweis zu stellen. Außerdem gewinnen sie einen Einblick in das Leben und Arbeiten an Bord eines modernen Kreuzfahrtschiffs und erhalten Informationen zu

PROMOTION.

Ungeahnte Möglichkeiten: mit dem neuen, schwimmenden Arbeitsplatz die schönsten Plätze der Welt bereisen.

DIE CAREER DAYS GEBEN INTENSIVE EINBLICKE IN DIE SPANNENDE ARBEITSWELT VON AIDA AN BORD. Leidenschaftliche Gastgeber: nur eine der vielfältigen Arbeitswelten an Bord.

Fotos: Aida Cruises

den Mitarbeiter-Benefits. Crew-Mitglieder aus den jeweiligen Bereichen führen durch das Schiff und teilen ihre Erfahrungen aus erster Hand mit. Persönliche Interviews und Fragerunden mit den Kollegen von Bord sowie Personalentscheidern runden das Programm ab. Wer überzeugt und das abschließende Auswahlverfahren besteht, erhält noch am selben Tag eine vertragliche Zusage und die Möglichkeit, mit dem neuen, schwimmenden Arbeitsplatz die schönsten Plätze der Welt zu bereisen. Kreuzfahrtbegeisterte, aufgepasst! „Wir bieten ein attraktives Arbeitsumfeld und hervorragende Karriereperspektiven in den verschiedensten Bereichen. Mit den AIDA Career Days geben wir kreuzfahrtbegeisterten Bewerbern einen umfassenden und intensiven Einblick in die spannende Arbeitswelt von AIDA an Bord“, sagt Haike Witzke, Vice President Human Resources Management. Interessenten für die AIDA Career Days 2017 können sich ab sofort auf www.aida-jobs.de bewerben. Hier findet man auch mit wenigen Klicks weitere Informationen zu aktuellen Jobangeboten an Land und auf See sowie über Einstiegs- und Karrieremöglichkeiten bei AIDA Cruises.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Außergewöhnliche Karrierechancen: Der jüngste Küchenchef der AIDA-Flotte ist gerade einmal 24 Jahre alt.

KARRIERETAGE IM ÜBERBLICK AIDA Career Days: • 9. und 19. Mai sowie 4. Juli: AIDAdiva, Rostock Bewerbertage im März 2017: • 6. März: Mainz • 14. März: Wien • 15. März: München • 17. März: Dortmund • 23. März: Stuttgart • 30. März: Mainz

AIDA Cruises Am Strande 3d D-18055 Rostock www.aida-jobs.de

153

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

müller & partner www.austrojob.com

Für unser privat geführtes 5 Sterne Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai

Online Bewerbungsformular verfügbar!

» SOMMELIER

» CHEF DE PARTIE » ENTREMETIER

BEWERBUNG AN:

ab so und fürfort die

» GARDEMANGER WIR S

Alexander Schwabl Haidweg 357 5754 Hinterglemm +43 664 2557891 WIR BIETEN: as@alpinjuwel.at

UCHE N

Winters » Neue Mitarbeiterzimmer 2013/a1ison Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung 4

Rezeptionist/in

(Linz - verkaufsstark!)

mit Praxis

Rezeptionist/in

ab € 2.000,– brutto/Monat

(Salzburg Stadt)

Chef de Rang m/w

(Salzburg Stadt)

Chef de Rang m/w

Pächter Gastro

ab € 2.200,– brutto/Monat

Sous Chef/in

für unsere Tagesbar ab € 2.200,- brutto/Monat

(München, Salzburg)

Direktrice (4*Pinzgau)

Schloss Glanegg, 5082 Grödig Tel: +43 (0) 664 30 88 456 office@austrojob.com

Überbezahlung je nach Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43 (0) 6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

Hotel»Alpin JuwelMitarbeiter-Raum ****Superior Neuen

» Kostenlose Nutzung des FitnessEXKLUSIV. INDIVIDUELL. ANDERS. raumes unseres Alpinveda Spas IN sowie SAALBACH - HINTERGLEMM » 5- oder 6-Tage-Woche – Entlohnung lt. Kollektivvertrag und gerne mehr. Im Service auch inkl. Umsatzprozente möglich. » Wir übernehmen jegliche Art von Schulungen und Weiterbildungskosten.

202014-AT

www.alpinjuwel.at Wir freuen uns auf Deine Bewerbung Hotel Alpin Juwel ****Superior

EXKLUSIV.INDIVIDUELL.ANDERS IN SAALBACH - HINTERGLEMM

Ab Ende April bieten wir Ihnen gerne die passende Bühne für:

Küchenchef (m/w) Gardemanger (m/w) Mit Anfang April eröffnen wir nach großzügigem Ausbau unser Hotel Balance****S als eines der besten Hotels am Wörthersee NEU. Zur Verstärkung unseres kreativen Teams suchen wir nun noch ab April/Mai für Saison- oder Jahresstellung:

PATISSIER (m/w) ab brutto € 2.300,00

202067-AT

ENTREMETIER (m/w)

6-Tage-Woche, Bezahlung lt. KV je nach Qualifikation und Erfahrung Überzahlung gerne möglich. Einzelzimmer und Essen frei!

Chef de Rang (m/w)

GARDEMANGER (m/w)

Gouvernante (m/w)

(m/w)

ab brutto € 2.100,00

JUNGKOCH (m/w)

COMMIS DE RANG (m/w)

ab brutto € 1.800,00

Sommelier (m/w) Commis de Rang

ab brutto € 2.300,00

ETAGENKRAFT (m/w)

Wir suchen ab Juni 2017:

Kellner/in mit Inkasso

Patissier (m/w)

CHEF DE RANG (m/w) ab brutto € 2.300,00

ab brutto € 2.100,00

Entremetier (m/w)

Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung.

ab brutto € 1.900,00

REZEPTIONSFACHKRAFT (m/w)

ab brutto € 1.800,00

Bewerbung an: z.H. Frau Renate Wrann seehotel.europa@wrann.at +43 (0) 664 334 2004

Wir bieten unseren Teammitgliedern eine tolle Atmosphäre, eigenes NEUES Mitarbeiterhaus, GRATIS W-LAN und SAT-TV, Bonifikationssystem uvm.

Gasthof Bären Frau Irmtraud Lumper A-6654 Holzgau Nr. 56 Tel.: +43/(0)5633/5217 Email: baeren@holzgau.net www.holzgau.net

Balance**** Superior Das 4 Elemente SPA & GOLF Hotel am Wörthersee Fam. Andrea & Karl Grossmann Mühlweg 42 A-9210 Pörtschach | Tel.: +43/(0)4272-3001 hotel@elisabeth.info | www.balancehotel.at

Sie verfügen über Erfahrung in der gehobenen Ferienhotellerie bzw. im Gastronomiebereich, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung.

202077-AT

BEWERBUNG AN: Alexander Schwabl Haidweg 357, A-5754 Hinterglemm +43 (0) 664/25 57 891 as@alpinjuwel.at

Sie wollen ein Teil eines erfolgreichen Familienunternehmens werden und im Sommer im Seehotel Europa Velden am Wörthersee ****S und im Winter im Hotel Bergkristall in Oberlech am Arlberg ****S arbeiten?

202060-AT

» CHEF DE RANG

Direktionsassistent/in

202103-AT

SERVICE: WIR BIETEN: von Hinterglemm, suchen wir ab sofort » Chef de Bar » Neue Mitarbeiterzimmer exklusive, und etwas » Chef de Rang individuelle » Neuer Mitarbeiter-Raum » Commis de Rang andere Mitarbeiter»(m/w), dieNutzung in unser Kostenlose des raumes sowie KÜCHE: junges, lässiges TeamFitness passen. unseres Alpinveda Spa » Küchenchef » 5oder 6-Tage-Woche – » Chef de Partie Entlohnung lt. Kollektivvertrag » Entremetier und gerne mehr. » Gardemanger Im Service auch inkl. » Patissier Umsatzprozente möglich. » Wir übernehmen jegliche WELLNESS: Art von Schulungen und » Kosmetikerin mit Weiterbildungskosten. Massage-Kenntnissen » Ayurveda-Therapeut » Masseur M/W mit Ayurveda-Kenntnissen

202150-AT

Für unser ****Superior Lifestyle und Wellnesshotel, direkt im Fürvon unser ****Superior Zentrum Hinterglemm, suchen wir Lifestyle exklusive, individuelle und etwas andere Mitarbeiter, die in unser junges, lässiges Team passen. und Wellnesshotel, direkt im Zentrum

Wir suchen für unsere Bordgastronomie / Hafenrestaurant Gösser Bräu (m/w):

Für die Saison von März bis November 2017

GÖSSERBRÄU BREGENZ Anton-Schneider-Strasse 1 | 6900 Bregenz Tel. +43 (0) 5574 42467 Mobil: +43 (0) 676 / 4337 906

154

Wir bieten viel Entfaltungsspielraum, ein junges Team und ein angenehmes Betriebsklima. 5/6-Tage-Woche / Gehalt nach Vereinbarung Hotel Brennseehof & Alte Post, Familie Palle, Seestraße 19, 9544 Feld am See palle@brennseehof.com, www.brennseehof.com

Wir suchen ab sofort eine/n

Koch/Köchin und eine/n

Jungkoch/-köchin

Entlohnung lt. KV mit Überzahlung. Auf Ihre Bewerbungen freut sich Familie Pack info@gasthof-pack.at Gasthof Pack „Zur Lebing Au“ A-8230 Hartberg www.gasthof-pack.at

202018-AT

Bewerbung bitte an Frau Jasmin Fessler info@goesserbregenz.at oder telefonisch bei Herrn Hübler +43 (0) 676 / 7364 666

Entremetier (m/w) ab Anfang April, Saison- oder Jahresstelle Chef de Partie (m/w) ab Anfang April, Saisonstelle Pâtissier (m/w) ab Anfang April, Saison- oder Jahresstelle Chef de Rang (m/w) ab Ende Mai, Saison- oder Jahresstelle Verantwortliche(r) Wellness-Cafè (m/w) ab Anfang April, Jahresstelle Serviceleitung „Hotel Alte Post“ (m/w) ab Anfang Juni, Saisonstelle Frühstückskoch (m/w) ab sofort, Saison- oder Jahresstelle

202080-AT

Personalzimmer vorhanden. Bezahlung über dem KV.

Wir sind ein familien-geführter 4-Sterne Superior Betrieb in Kärnten und suchen einen erfahrenen, dynamischen 202046-AT

KÖCHE JUNGKÖCHE SERVICEANGESTELLTE mit Inkasso BUFFETKRAFT

Erklimme mit uns die kulinarische Karriereleiter! Wir suchen (m/w):

Wir suchen (m/w):

Wir suchen ab sofort (m/w):

Wir freuen uns auf (m/w):

» SOUS CHEF » CHEF DE PARTIE » COMMIS DE CUISINE

» CHEF DE RANG » COMMIS DE RANG » VERKAUFSMITARBEITER

» CHEF DE RANG » CHEF DE PARTIE » JUNGKOCH/JUNGKÖCHIN

» INITIATIVBEWERBUNGEN IN ALLEN BEREICHEN

(Innen- u. Außendienst)

Die Weinbank Fuchs & Zach GsbR

Weingut Georgiberg

Jaglhof - Die Aussicht

LOISIUM Wine & Spa Resort Südsteiermark

Hauptstraße 44 A-8461 Ehrenhausen TEL: +43 (0) 3453 222 91 MAIL: prostmahlzeit@dieweinbank.at WEB: www.dieweinbank.at

Wielitsch 54 A-8461 Berghausen TEL: +43 (0) 3453 202 43 | +43 (0) 664 8829 4140 MAIL: office@weingut-georgiberg.at WEB: www.weingut-georgiberg.at

Sernau 25 A-8462 Gamlitz TEL: +43 (0) 3454 6675 MAIL: office@jaglhof.at WEB: www.jaglhof.at

Am Schlossberg 1a A-8461 Ehrenhausen TEL: +43 (0) 3453 28800 101 | +43 (0) 664 6032 7100 MAIL: direktion.steiermark@loisium.com WEB: www.loisium.com

Wir suchen (m/w):

» REZEPTIONIST/IN » CHEF DE PARTIE » CHEF DE RANG

» RESTAURANTFACHMANN/ FRAU

für À-la-carte

» COMMIS DE RANG

(ab sofort)

Wir suchen (m/w):

» COMMIS DE RANG/ SERVICEFACHKRAFT

» ENTREMETIER » COMMIS DE RANG » FRÜHSTÜCKSKELLNERIN

» JUNGKOCH/KÖCHIN (ab April 2017)

Ratscher Landhaus Hotel- Wirtshaus- Weingenuss

Magnothek & Wirtshaus am Zieregg

Wirtshaus Wolfgang Maitz

Weingut Sabathihof Dillinger

Ottenberg 35 A-8461 Ratsch an der Weinstraße TEL: +43 (0) 3453 231 30 MAIL: michaela@ratscher-landhaus.at WEB: www.ratscher-landhaus.at

Zieregg 3 A-8461 Ehrenhausen TEL – FAX +43 (0) 3453 221 22 MAIL: wirtshaus@magnothek.at WEB: www.magnothek.at

Ratsch an der Weinstraße 45 A-8461 Ehrenhausen TEL: +43 (0) 664 3944 787 MAIL: weingut@maitz.co.at WEB: www.maitz.co.at

Rebenweg 142 A-8463 Glanz an der Weinstraße TEL: +43 (0) 3454 495 MAIL: familie@sabathihof.com WEB: www.sabathihof.com

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

202045-AT

für À-la-carte

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

VELDEN AM WÖRTHERSEE 2017

Wir erweitern unser Team:

Für unser beliebtes Restaurant direkt im Zentrum von Velden, suchen wir für die Sommersaison oder in Jahresstelle folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter m/w:

•Restaurantleiter/in Stv.

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.996,00 •Frühstückskoch/köchin m/w, Vollzeit, ab sofort, Brutto Euro 1.690,00 •Chef de Rang Teilzeit, ab sofort, Brutto Euro 714,00 m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.812,00

Du bist bereit, uns als (m/w)

REZEPTIONSLEITUNG

•Rezeptionist/in

Pizzakoch belastbar

•Jungkoch/köchin

(ab € 1.800,- netto)

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.751,00

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.668,00

•Kosmetiker/in

für moderne, mediterrane Küche (ab € 1.800,- netto)

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.812,00

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.751,00

MITARBEITER BUCHUNGSZENTRALE, VON MO-FR VON 08.00-17.00 UHR

Jungkoch

(ab € 1.600,- netto)

•Barchef/in

Abwäscher/Küchenhilfe (ab € 1.600,- netto)

Für alle Positionen gilt eine 5-Tage-Woche. Je nach Qualifikation und Erfahrung ist eine Überbezahlung möglich. Ihre Bewerbung (inkl. Foto, Zeugnisse) senden Sie per Email an: Barbara.Greimel@almurlaub.at oder per Post an die PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ; Steiermark

SOUSCHEF

Chef de Rang 202115-AT

KÜCHENCHEF

(ab € 1.450,- netto)

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.960,00

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.667,00 •Commis de Bar Teilzeit, ab sofort. Brutto Euro 765,00 m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.751,00

RESTAURANTLEITER

Gardemanger/ Entremetier/Tournant

•Koch/Köchin

•Commis de Rang

REZEPTIONIST

Sous Chef

(ab € 2.000,- netto)

Thekenkräfte für den Eisverkauf

202070-AT

Wir, die Familie Czerny von den Thermenhotels Gastein, suchen für unsere Betriebe im wunderschönen Gasteinertal, in Salzburg, Kollegen ab Mai, in Saison- oder Ganzjahresanstellung, die uns bei unserem Ziel, unseren Gästen einen relaxten Urlaub zu bieten, unterstützen.

(ab € 1.500,- netto)

Ferialpraktikanten

aus dem Tourismusbereich für Küche und Service (Pflichtpraktikum) Bei entsprechender fachlicher Eignung Überzahlung möglich. Kost und Logis frei! Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild richten Sie bitte an: Herritsch Bar und Restaurations GmbH z.Hd. Herrn Peter Herritsch Tel.: +43 (0) 664/401 31 06 p.herritsch@aqua-velden.at www.aqua-velden.at

CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG JUNGKOCH zu unterstützen? Dann freuen wir uns schon auf Deine Bewerbung oder gleich ein persönliches Gespräch, nach vorheriger Terminvereinbarung, bei uns in den Thermenhotels Gastein. Betrachtet diese Anzeige als „gegendert“ und vieles mehr. Bei uns sind, wie bei den Gästen, ausnahmslos ALLE „herzlich willkommen“!

Wir suchen für die Sommersaison ab 10. Juni 2017:

-Restaurantfachmann/-frau -Chef de Rang -Rezeptionist/in *geregelte Arbeitszeiten *5-oder 6-Tage-Woche *ruhiges Arbeiten (Erwachsenenhotel)

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung z.H Frau Lindebner E: office@brandstetterhof.com Tel: +43/(0) 5242 / 63582

156

202056-AT

für den Gesetzgeber: Bezahlung lt. KV - Bereitschaft zur Überzahlung

RezeptionistIn 40 Stunden / 5 Tage

€ 1.523,-

RezeptionistIn

€ 1.107,-

30 Stunden / 5 Tage

KellnerIn mit Inkasso 40 Stunden / 5 Tage

€ 1.546,-

KellnerIn mit Inkasso 48 Stunden / 6 Tage

€ 2.080,-

Chef de Partie (m/w) 48 Stunden / 6 Tage

€ 2.310,-

Entlohnung lt. KV, / Überzahlung möglich Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler A-6793 Gaschurn – Montafon

Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 www.posthotel-roessle.at job@posthotel-roessle.at

HOTEL RESTAURANT LEIMER BRÄU sucht ab sofort m/w:

Freizeit- & SportmitarbeiterIn 40 Stunden / 5 Tage

€ 1.523,-

Kinderbetreuung (m/w) 30 Stunden / 5 Tage

€ 1.100,-

5-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeit, Ganzjahresstelle.

Campingwart (m/w) 40 Stunden / 5 Tage

€ 1.420,-

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Zahlkellner/in

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich; Bruttoangaben; Dienstbeginn ab April 2017; Bewerbungen richten Sie bitte an Hr. Ranzinger per Mail an marcel.ranzinger@wahaha-paradise.com

Bewerbung mit aktuellem Foto bitte schriftlich an Rüdiger Leimer ofﬁce@leimer-braeu.com +43(0)7672/92920 www.leimer-braeu.com

202051-AT

Wir suchen charakterstarke Fach-Mitarbeiter ab 01.Mai 2017

Für die kommende Sommersaison sind wir für unsere Betriebe Wahaha Paradise in Feistritz im Rosental sowie Weisses Rössl in Schiefling am Wörthersee auf der Suche nach tatkräftiger Unterstützung für unser Team!

202012-AT

kczerny@th-gastein.at

202022-AT

Liebe Grüße, Kerstin, Ernst, Clara und Hubertus Czerny

202087-AT

Rezeptionist/in (auch ab sofort) Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w) Restaurantleiter (m/w) Zahlkellner (m/w)

Den Lohn laut Kollektivvertrag bezahlen wir sowieso. Bist Du in Deinem Metier aber ein echter Spezialist, dann steht einer Überzahlung nichts im Weg!

202100-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab 08. Mai

summerstage Wien

Küchenchef/in Koch/Köchin Entlohnung nach KV. Überzahlung nach Qualifikation vorgesehen (6-Tage-Woche) Kost u. Logis frei.

Alpengasthof

Labalm

Sous Chef Chef de Partie Jungköche/Köchinnen

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams:

Ganzjahres- u. Saisonstellen 5-Tage-Woche, kein Teildienst 1.500 bis 2.500 brutto mit Bereitschaft zur Aufzahlung (je nach Qualifikation)

202091-AT

Sind Sie kreativ & motiviert und wollen Sie an einem der schönsten Plätze in Tirol arbeiten, dann richten Sie Ihre Bewerbung an:

TOP GASTRONOMIE UNTERNEHMEN IN KREMS 5 TAGE WOCHE | GANZJAHRESSTELLE

Familie Klingsbigl Unterer Grund 85, A-6365 Kirchberg/T Tel.: +43 (0)5357 2158 ofﬁce@labalm.at s www.labalm.at

RESTAURANTLEITER (m/w) € 3000,RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER (m/w) € 2400,-

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! office@summerstage.at Büro: +43/(0)1-3196644 (Mo-Fr) www.summerstage.at

CHEF DE RANG mit Inkasso (m/w) € 2200,-* 202054-AT

*Trinkgeld bis zu € 3000,- / Monat möglich

COMMIS DE BAR (m/w) € 1600,SOUS CHEF (m/w) € 2800,ENTREMETIER (m/w) € 1900,KONDITOR (m/w) € 2800,-

Entlohnung Brutto, gerne bereit zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Bewerbung an: strandbar@lakesidelounge.at www.lakesidelounge.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Koch/Köchin (Hotel- und Gastgewerbe) Saison- und Dauerstelle möglich. Wir erwarten engagierte, motivierte BewerberInnen mit abgeschlossener Berufsausbildung und Praxis. Geboten wird eine Vollzeitbeschäftigung bei einer 5-Tage-Woche. Kostenlose Verpflegung und Personalzimmer möglich. Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

ein Partnerbetrieb von...

SCHAU

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung des Teams

202020-AT

Wohnmöglichkeit vorhanden! 202044-AT

…Reifnitz am Wörthersee. Verstärken Sie unser Team ab Mai als: Jungkoch (m/w) Chef de Rang (m/w) Schankmitarbeiter (m/w) Bezahlung lt. KV - Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich.

202069-AT

Einer der führenden Betriebe am Donaukanal sucht ab April 2017 für junges, engagiertes Küchenteam:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung nach telefonischer Terminvereinbarung mit Frau Haselberger!

St. pölten

Edith Widhalm | bewerbung@or-holding.at | +43 664 88 90 7110

Gasthof Moorbad Mattsee,Moorbad 1, 5163 Mattsee, +43 6217 5238, info@gasthof-moorbad.at, www.gasthof-moorbad.at

157

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

B A D S C H A L L E R B AC H

Wir suchen ab Mitte April für die Sommersaison: eine (Chef-)Rezeptionistin (m/w)

einen (Jung-)Koch (m/w) eine Küchenhilfe (m/w)

ein Zimmermädchen (m/w)

CHEF DE PARTIE

€ 2.000,- BRUTTO / 45 STUNDEN

JUNGKOCH

€ 1.700,- BRUTTO / 45 STUNDEN

Kein Teildienst, interessante Arbeitszeit! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! LEO DOPPLER hansen.co.at Die frische Risottoküche

2017

das Hotel Paradiso****Superior, 300 Betten, ein Ganzjahresbetrieb in OÖ. Da uns die Lebensqualität unserer Mitarbeiter am Herzen liegt, pflegen wir eine 5 Tage / 40 Std. Woche mit geregelten Arbeitszeiten! Wir suchen in Ganzjahresstellung m/w:

Rezeptionist l Chef de Rang / Commis de Rang l Demi chef de bar l Chef de Partie / Jungkoch l Frühstückssupervisor Küche l

Sous Chef m/w Köche m/w Chef de Rang m/w Sommelier m/w Commis de Rang m/w Bezahlung über Kollektiv. 5-Tage-Woche. Unterkunft vorhanden.

Der Wolfsjägerhof, ein á-la carte-Betrieb, vereint die Vorteile einer langen Tradition mit denen eines jungen und individuellen Teams und moderner MitarbeiterInnen-Führung! Dafür suchen wir ein/e

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Auf Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail samt Foto, freut sich Bernhard Steindl c/o EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach, Promenade 1, steindl@eurothermen.at

www.eurothermen.at

Koch/Köchin Servicemitarbeiter/in

Wolfsjägerstraße 4 A-4490 St. Florian Tel.: +43 (0) 7224 81 61 E-Mail: hof@wolfsjaegerhof.at

deep roots - adventure Siegfried A. Wiesenbauer A-8923 Palfau - 157 Tel.: +43 (0) 664 / 14 48 763 info@rafting-salza.at www.rafting-salza.at www.camping-salza.at

202102-AT

Restaurant mit abendlichem Pub-Betrieb und angeschlossenem Belastbarkeit, Flexibilität und die ETS Pa Pers.Ins Div. rollPin 85x190 032017 BST.indd 2 Rafting und Outdoorcamp Kunst des Improvisierens sind Saisonstelle als wichtige Erfolgsfaktoren bei uns. KOCH/KÖCHIN Eine höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene BeKELLNER/IN mit Inkasso zahlung ist für uns selbstverständlich. Unterkunft bei Bedarf möglich. Sind Sie Interessiert? Wir in jedem Fall an Ihrer Bewerbung! Schicken Sie bitte Ihre Bewerbungsunterlagen an: Frau Nicole Luger

202063-AT

Freie Nutzung aller Eurothermen Sicherer Ganzjahresarbeitsplatz Eurothermen TeamResort für Mitarbeiter Eurothermen Schulungsakademie u.v.m

Bewerbungen bitte an: Traunseehotels Wolfgang Gröller Ortsplatz 5 A - 4801 Traunkirchen karriere@traunseehotels.at Tel.+43 (0)7617 2216 www.traunseehotels.at

ge & Apparteme enanla nts Feri

17.02.17 12:29

Wir suchen zur Ergänzung unseres dynamischen Teams für die Sommersaison 2017 ab ca. Anfang Juni.

Jungkoch/Souschef

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung motivierte/n Mitarbeiter/in.

Bezahlung lt. KV für eine 6-Tage-Woche, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Erfahrung, Qualifikation und Arbeitszeit.

Lohn lt. KV. Mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse erwünscht. Unterkunft kann gestellt werden.

m/w mit Praxis und Erfahrung

WIR BIETEN: Eine moderne Küche, freie Kost, geregelte Arbeitszeiten, ein angenehmes Betriebsklima mit Familienanschluss, legen aber Wert auf Ehrlichkeit, Zuverlässigkeit und gute Kenntnisse in der Zubereitung von Steaks. A-5532 Filzmoos, Sportwelt Amadé Österreich Herrn Johann Ahornegger +43/(0)6453-8203 www.reithof.com | info@reithof.com

202075-AT

202003-AT

Wollen Sie Teil eines lebendigen und wertschätzenden Teams sein? Gemeinsam arbeiten wir am Wohlbefinden unserer Gäste, das wir spürbar wieder zurückbekommen!

Ab April 2017 suchen wir zur Unterstützung unseres jungen, motivierten Teams:

Küchenchef m/w

Freuen Sie sich auf Top-Mitarbeiterbenefits wie:

%?G?CHM;G ?L@IFAL?C=B CG 5IF@MDÃA?LBI@

158

GOLD

202027-AT

HAN SEN

Restaurant Hansen im Börsengebäude sucht zum sofortigen Eintritt eine/n

Erfrischend anders und einzigartig –

In 3. Generation führt Familie Gröller die Traunseehotels in Traunkirchen, Oberösterreich. Vom mehrfach ausgezeichneten 2 Hauben Restaurant Bootshaus im Seehotel Das Traunsee 4*S bis zur modernen Wirtshausküche in der Poststube 1327 im Symposion Hotel Post 4*.

KOCH

Ihre Bewerbung richten Sie bitte per Post oder E-Mail an: berggasthof@zottensberg.at Berggasthof Zottensberg, Edlbach 55 4580 Windischgarsten | +43(0) 7566 309 www.zottensberg.at

202030-AT

202034-AT

Hotel Bergkristall GmbH Wildalpen 2 8924 Wildalpen

202005-AT

Bewerbungen per Mail bitte an office@hotelbergkristall-wildalpen.at

202117-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

FÜR DIE SOMMERSAISON 2017 AB JUNI: Reservierungsmitarbeiter m/w 6|52 ab € Rezeptionist m/w 6|52 ab € 2.058,- brutto

2.060,- brutto

Chef de Partie m/w 6|54 ab € 2.446,- brutto Demi Chef de Partie m/w 6|54 ab € 2.247,- brutto Commis de Partie m/w 6|54 ab € 2.247,- brutto Lehrlinge: HGA m/w Koch/Köchin Restaurantfachmann/frau Gastronomiefachmann/frau

Wir suchen für die kommende Sommersaison Mitarbeiter (m / w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf – in Saison- oder Jahresstelle.

KOMM AN DEN SEE UND ZEIG DEIN TALENT

* Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe.

E NTN E R S A M S E E

Zimmermädchen

Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Souschef

Schankkraft

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Chef de Partie

Abwäscher

arlberg1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg gabi.weber@arlberg1800resort.at | www.arlberg1800resort.at T: +43 5446 2611 381

Chef Patissier Tournant Commis de Partie Rezeptions- & Reservierungsmitarbeiter/in in Jahresstelle

Lehrlinge: Koch / Köchin Restaurantfachkraft

E NTN E R S S E E LO U N G E Á L A CARTE

Zahlkellner / in Chef de Bar

Küchenhilfe

Commis de Bar Stellvertretender Restaurantleiter/in Chef de Rang Masseur/in

E NTN E R S W I RT S H AU S Á L A C A RTE Zahlkellner / in Chef de Partie Jungkoch

Wir bieten Ihnen: freie Verpflegung, Unterkunft im EZ, gratis WLAN, harmonische Atmosphäre, Weiterbildungsmöglichkeit. Entlohnung nach Kollektivvertrag, gerne auch Überbezahlung laut Vereinbarung und Berufserfahrung. Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: Martina Entner, +43(0)5243 5559, info@entners.at

ENTNERS AM SEE SEEPROMENADE 72

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

202235-AT

202131-AT

Hausmeister mit handwerklichen Fähigkeiten, Führerschein Klasse B

6 2 1 3 P E R T I S AU/T I R O L W W W. E N T N E R S . AT

159

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen:

Seerestaurant Sille am Wörthersee

VERANTWORTUNG, LOYALITÄT, ZUVERLÄSSIGKEIT, VERTRAUEN, HUMOR UND EHRLICHKEIT ZEICHNEN IHRE PERSÖNLICHKEIT AUS? DANN LASSEN SIE UNS MITEINANDER REDEN!

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Wir verstärken unser TeamMai zuverlässige MitarbeiterInnen: und suchen ab sofort:

Wir suchen ab Anfang Mai Verstärkung für unser Team (m/w)

AB 1. JULI 2017 IN SAISON ODER JAHRESSTELLE M/W:

KÜCHE:

Zur Verstärkung unseres m/w • CHEF DE PARTIE

Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen:

Bergland Hotel Sölden Familie Grüner | 6450 Sölden/Dorfstrasse 114 | Tel: +43 5254 22400 | Fax +43 5254 2240510 jobs@bergland-soelden.at | www.bergland-soelden.at

• PATISSIER m/w

202105-AT

Patissier

• BARCHEF m/w

Jungkoch 202092-AT

Wir • bieten: CHEF DE RANG u. • kostenlose Unterkunft & COMMIS DE RANG m/w Verpflegung • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche LEHRLINGE m/w KOCH • •Entlohnung über Kollektiv – KELLNER nach Vereinbarung– HGA

Wir bieten freie Kost & Logis und beste Bezahlung Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Familie Botzenhart

Für kreative Köpfe und andere Individualisten/innen haben wir einen guten Platz in Jahresstellung als (m/w):

nach Vereinbarung - Weiterbildungskurse für Ihren Sie verstehen es, im Team zu Zur Verstärkung unseres Hotel Post Steeg arbeiten, lieben Ihren Berufzuund beruflichen Werdegang. Sie verstehen es, im Team Teams suchen wir ab Mitte Mai schätzen positiven Seiten Familie Obwegeser lieben Ihreninnovative Beruf undan Wir arbeiten, freuen die uns auf Ihre zuverlässige MitarbeiterInnen: der Gastronomie? schätzen die positiven Seiten an A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol Bewerbung und arbeiten der Gastronomie? gerne Dann sind SIE bei Tel: mit +43Ihnen. (0) 5633/5307 Dann sind SIE bei uns genau richtig! E-Mail: Neu ab hotel@poststeeg.at kommendem Winterrichtig! uns genau www.poststeeg.at grenzenloses Skivergnügen.

202026-AT

IhreIhre Bewerbung Bewerbungbitte bitte an: an:

SEERESTAURANT STRANDHOTEL SILLE Süduferstraße 108

JUNIOR SOUS CHEF 45h/5 Tage ab € 2.100,- brutto/Monat RESERVIERUNGSMITARBEITER 40h/5 Tage ab € 2.000,- brutto/Monat CHEF DE RANG 45h/5 Tage ab € 1.900,- brutto/Monat COMMIS DE RANG 40h/5 Tage ab € 1.600,- brutto/Monat REZEPTIONIST/IN 40h/5 Tage ab € 1.800,- brutto/Monat

9081 Reifnitz am Wörthersee, Austria Tel: +43 (0) 4273/2237 reservierung@hotel-sille.com www.hotel-sille.com

Entlohnung nach KV, Überzahlung je nach Qualifikation Haben wir Ihr Interesse geweckt?

DANN FREUEN WIR UNS AUF IHRE BEWERBUNG.

Wir suchen ab sofort für unsere Winter- und Sommersaison

arthotel BLAUE GANS | zH. Fr. Angelika Abel-Hofmann | Getreidegasse 43 5020 Salzburg | Tel. +43 662 84 24 91 – 58 | direktion@blauegans.at

Servicemitarbeiter

www.poststeeg.at

mit oder ohne Inkasso (m/w)

HOTEL POST STEEG Am Fuße des Arlberg A – 6655 Steeg Lechtal Tirol hotel@poststeeg.at Wir bieten: www.poststeeg.at • kostenlose Unterkunft & Verpflegung • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • Entlohnung über Kollektiv Willkommen in einem der schönsten nach Vereinbarung Golfresorts Österreichs!

160

 6-Tage-Woche  freie Kost und Logis in einem Einzelzimmer. Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch à-la-Carte-Gäste. Überzahlung je nach Qualifikation möglich Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Hr. Manfred Oberegelsbacher

Didi Dorner sucht für Neueröffnung in Graz

Souschef (m/w) Chef de Rang (m/w) Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung unter: +43 (0) 699 13018818 restaurant@dididorner.at

Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie ***S A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

202048-AT

 Saisonstelle (Winter/Sommer)

202072-AT

Wir suchen Dann für die Saison sind SIE bei April bis Oktober (m/w)richtig! uns2017 genau KÜCHENCHEF RESTAURANTFACHMANN/-FRAU SOUSbitte CHEFan: Ihre Bewerbung JUNGKOCH Wir erwarten von unseren Mitarbeitern Hotel hohe Post Steeg Professionalität, Einsatzbereitschaft, Esprit und Engagement, ein freundliches, Familie Wesen Obwegeser zuvorkommendes und selbständiges Arbeiten. Ein gepfl egtes/Auftreten setzen wir A-6655 Steeg Lechtal-Tirol voraus.Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung Tel: +43 (0) 5633/5307 Bewerbungen bitte an: E-Mail: Leadinghotel@poststeeg.at Golfresort Haugschlag Tel: +43 2865 8441-501 www.poststeeg.at hotelleitung@golfresort.at

Wir bieten:  beste Entlohnung

202053-AT

Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren Beruf und schätzen die positiven Seiten an der Gastronomie?

202041-AT

Ihre Kollektiv. Bewerbung bitte an:Kollektiv • Entlohnung über

Tel: +43 (0) 5633/5307 Tel: +43 (0) 5633/5307 E-Mail: hotel@poststeeg.at E-Mail: www.poststeeg.at hotel@poststeeg.at

SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren Beruf und WIR bieten: BIETEN IHNEN: Seiten an Wir schätzen die positiven kostenloseUnterkunft Unterkunft & der•- Gastronomie? Kostenlose & VerpfleVerpfl egung Wir in bieten: gung unserem DannMitarbeiterhaus sind SIE bei • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • kostenlose Unterkunft & uns genau richtig! 5- bzw. 6-Tage-Woche Verpfl egung •- Eine Entlohnung über Kollektivje nach Wunsch. Entlohnung über •nach eine 5 bzw. 6-Tage-Woche Vereinbarung

Wir beteiligen uns an Ihrer Arlberg Saisonkarte. HotelPost Post Steeg Steeg Hotel Ihre Bewerbung bitte an FamilieObwegeser Obwegeser Familie A-6655 Steeg Lechtal-Tirol Obwegeser Norbert A-6655 Steeg //Lechtal-Tirol

Sous Chef Entremetier Rotissier Gardemanger Patissier

fotowerkstatt.at

2017

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WILLKOMMEN IN UNSEREM ERFOLGSTEAM Jungkoch - Chef de Partie - Sous Chef Küchenchef - Patissier - Konditor und Konditormeister Auf der Suche nach einer neuen Herausforderung verbunden mit der Möglichkeit einer ganzjährigen Beschäftigung in der heimischen Hotellerie und Gastronomie?

 eine attraktive Jahresanstellung in Österreich  abwechslungsreiche Aufgabenstellungen  zwei Weiterbildungswochen pro Jahr in Sterne und Haubenrestaurants weltweit  ein hohes Maß an Weiterentwicklungspotential  ein qualifiziertes, motiviertes Team an Kollegen  die Möglichkeit zur Teilnahme an Kochwettbewerben und internationalen Events  ein hohes Maß an Wertschätzung und Respekt gegenüber der erbrachten Leistung  eine leistungsgerechte Entlohnung von € 2.200 bis € 4.500 brutto mtl., 14 x pro Jahr (je nach Qualifikation)

202047-AT

Dann bist Du bei uns genau richtig. Wir suchen qualifizierte Mitarbeiter und Küchenteams für alle Bereiche und bieten dabei:

Rohrmoser Kocht GmbH | 5500 Bischofshofen | eMail: peter@rohrmoserkocht.at |  0664-586 21 02

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

161

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die Sommersaison suchen wir noch kräftige Unterstützung als:

OBERKELLNER (m/w)

ab € 1.700,- netto

KELLNER mit Inkasso (m/w) ab € 1.350,- netto DU hast mehrjährige Praxis? DU bist ehrgeizig, motiviert & ein Teamplayer? ...dann freuen wir uns, DICH kennenzulernen!

JUNGKOCH PATISSIER ENTREMETIER

KÜCHE:

KÜCHENCHEF

ab sofort (m/w):

Ruf uns an oder schicke uns deine aussagekräftige Bewerbung per E-Mail.

Erfahrung mit kreativer regionaler Küche in großen À-la-Carte Restaurants

REZEPTIONIST/IN MIT PRAXIS

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

202148-AT

5- oder 6-Tage-Woche nach Vereinbarung 202134-AT

„Die Hochrieß“ Fam. Distelberger Hochrieß 5 | 3251 Purgstall Tel.: +43 (0) 7416/52879 info@hochriess.at | www.hochriess.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Sommersaison 2017 noch folgende Profis:

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab Mitte Mai gesucht (m/w):

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755-501

SOUS CHEF KOCH

mit abgeschlossener LAP

SCHAU

Wir suchen (m/w) für die Sommersaison 2017:

ABWÄSCHER ETAGE:

St. pölten

ZIMMERMÄDCHEN

NEUERÖFFNUNG IN ST.PÖLTEN

REZEPTIONIST/IN GARDEMANGER OBERKELLNER/IN CHEF DE RANG

SERVICE:

ZAHLKELLNER/IN

Frühjahr 2017 / Sonn- und Feiertag frei

Unterbringung im eigenen, modernen Teamhaus. Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

für unser Tages-Café „Bäck“

SCHANKKRAFT

202110-AT

Wir suchen zur Neueröffnung unseres Lokals in St.Pölten:

Hotel Kendler · zH. Herrn Enn Oberdorf 39 · A-5753 Saalbach Tel. +43 (0) 6541 6225-0 · Fax 6335 hans.enn@kendler.at · www.kendler.at

mit Servierkenntnissen (Abendservice für Hausgäste)

RESTAURANTLEITER (m/w) € 3000,RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER (m/w) € 2400,-

HAUSMEISTER

CHEF DE RANG mit Inkasso (m/w) € 2200,CHEF DE BAR (m/w) € 1900,COMMIS DE BAR (m/w) € 1600,KÜCHENCHEF (m/w) € 3000.SOUS CHEF (m/w) € 2800,-

Wohnmöglichkeit vorhanden!

202021-AT

ENTREMETIER (m/w) € 1900,KONDITOR (m/w) € 2800,Für unser kleines aber feines Haus suchen wir (m/w):

202118-AT

KÜCHENHILFE

Wir bieten übertarifliche Bezahlung, Kost und Logis frei (Anzahl der Zimmer limitiert) 5- oder 6-Tage-Woche Fast keine Abenddienste Fixe Stelle für die Wintersaison (kurze Zwischensaison) BERG- & SKILIFT HOCHSÖLL GesmbH & Co.KG Alpengasthof Hochsöll Salvenberg 26 | A-6306 Söll Tel.:+43(0)5333 526 04500 Mobil: +43(0)664 83 17 334 alpengasthofhochsoell@skiwelt.at

Entlohnung Brutto, gerne bereit zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

ein Partnerbetrieb von...

REZEPTIONSLEITUNG* (ab 1.5.2017)

mit protel air Kenntnissen Italienisch und Englisch, Teamfähigkeit, Organisationstalent, selbstständiges Arbeiten.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Edith Widhalm | bewerbung@or-holding.at | +43 664 88 90 7110

REZEPTIONSMITARBEITERIN*

ZIMMERMÄDCHEN* (ab 17.4.2017)

mit Erfahrung fließend deutschsprachig *Bezahlung nach Kollektiv, bei höherer Qualifikation auch Überzahlung.

162

• Jungkoch/Beikoch • Konditor/Patissier • Küchenhilfe • Zahlkellner/in • Rezeptionistin Familie Reremoser | Seehotel Einwaller Seestrasse 74 | 6213 Pertisau Tel.: 0043 5243 5366 | Fax.: 0043 5243 6246 Email: info@einwaller.at

www.einwaller.at

202154-AT

Beste Bezahlung, freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

202104-AT

Boutique Hotel Wörthersee Irene Müller Seepromenade 3, 9220 Velden Tel: +43 (0) 4274 2562 mailto: hotel@velden.com www.velden.com

Arbeiten am schönen Achensee: Wir suchen für unser **** Seehotel Einwaller mit À-la-carte-Restaurant am Achensee ab Anfang Mai für die Sommersaison folgende Mitarbeiter m/w: Heurigerwirt „Zum Martin Sepp“, ein Familienbetrieb in Grinzing, sucht kompetenten (m/w):

SERVICEMITARBEITER EUR 1500,- brutto

KOCH für Wiener Küche EUR 1550,- brutto

Entlohnung je nach Qualifikation mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Vollzeit 40-45h/5-Tage-Woche Bewerbungen bitte mit Lebenslauf und Foto an: job@zummartinsepp.at oder telefonisch unter 01/320 32 33 www.zummartinsepp.at www.facebook.com/ZumMartinSepp

202079-AT

(ab 17.5.2017)

mit Frühstücksservice protel air Kenntnisse von Vorteil, Italienisch und Englisch, Teamfähigkeit.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

im herzen des wörthersees Wir suchen für die Sommersaison 2017 zur Unterstützung unseres jungen, motivierten Teams folgende Positionen (m/w) in unseren beiden mehrfach ausgezeichneten Restaurants:

JUNGKOCH Wir suchen ab sofort in Linz (OÖ):

Chef de Partie

GARDEMANGER

(m/w)

ab € 2.330,00 brutto

Senden Sie bitte Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen an: office@dasschindler.com

(m/w)

ab € 1.977,00 brutto

Alle Positionsangaben ohne Genderklassifizierung • Bezahlung je nach Qualifikation & Vereinbarung. 202114-AT

202106-AT

Bewerbung und Lebenslauf inkl. Foto an Frau Grabmer: office@herberstein-linz.at

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun 202121-AT

Chef de Rang

Küchenchef/in Sous Chef/in Chef de Partie Patissier Chef de Bar Chef de Rang Rezeptionist/in

Das Schindler Maria-Theresien-Str. 31 • 6020 Innsbruck www.dasschindler.com

freundschaft. Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams.

Wir bieten freie Unterbringung und Kost in einem unserer Personalhäuser sowie einen mitarbeitereigenen Badestrand.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder

Willkommen im Team als (m/w):

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

Seien auch Sie Teil des Teams!

* Sous Chef (m/w)

Bewerbung per E-Mail an:

* Gardemanger (m/w)

Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43 (0) 4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

* Entremetier (m/w) * Patissier (m/w)

Koch/Köchin

Vollzeit Wenn Sie dynamisch und freundlich sind und der Umgang mit Menschen Ihnen Freude macht, dann melden Sie sich bitte. Bezahlung Kollektiv, Überzahlung möglich.

Oberkellner

€ 2589,-- / 54 Stunden

Chef de Rang

€ 2353,-- / 52 Stunden

Barkeeper

€ 2353,-- / 52 Stunden

Chef de Partie

€ 2353,-- / 52 Stunden

Commis de Cuisine

€ 2110,-- / 51 Stunden

Kosmetiker

€ 1449,-- / 40 Stunden

Masseur

€ 1449,-- / 40 Stunden

Rezeptionist

€ 1804,-- / 44 Stunden

Marketing- und Saleskoordinator

€ 1952,-- / 45 Stunden

* Restaurantfachfrau/ -mann * Rezeptionist/in Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H

Nähere Informationen ﬁnden Sie auf unserer Homepage.

202109-AT

Nikolaus-Gassner-Straße 56 202095-AT

Die Löhne und Gehälter sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben. Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualiﬁkation.

A-5710 Kaprun Tel.: +43 (0) 6547 / 7113 Fax: +43 (0) 6547 / 7113 55

INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen personalabteilung@interalpen.com | Tel.: +43(0)50809 31880 | www.interalpen.com

info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

202057-AT

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams:

Hauptstraße 71, 7201 Neudörfl Tel.: +43(0)664/3328061 oder +43(0)664/2135603 oder +43(0)2622/77291 office@piribauer.net www.piribauer.net

legen großen Wert auf Gast-

365 Tage Wellness im Montafon ...

Gasthof

RESTAURANTFACHKRAFT BARKELLNER KOCH

JUNGKOCH GARDEMANGER PATISSIER ENTREMETIER TOURNANT

202081-AT

Wir suchen für unser Gutshofrestaurant Prandtauerhof ab Ende März 2017 oder nach Vereinbarung zur Unterstützung für unser bewährtes Team MitarbeiterInnen.

Entlohnung laut Kollektivvertrag mit Bereitschaft der Überzahlung über den KV je nach Qualiﬁkation, Berufserfahrung und Arbeitszeit.

Familie Zudrell · A-6781 Bartholomäberg über Schruns/Montafon Panoramastraße 32 · www.ferienhotel.at · Tel: +43 (0) 664 11 68 009

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

office@toedling-kapfenberg.at +43(0) 660 7117416 8605 Kapfenberg, Hafendorf 4

202085-AT

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Herrn Andreas Zudrell, andreas.zudrell@ferienhotel.at 202086-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Weingut Familie Holzapfel, Prandtauerplatz 36, 3610 Joching www.holzapfel.at

Tödtling

Zur Verstärkung unseres jungen und engagierten Teams stellen wir Mitarbeiter in Saison- oder Jahresstelle ab sofort ein (m/w):

163

JAHRE

Superkräfte? Superjobs! WIR NEHMEN AUCH HELDEN

JETZT ONLINE BEWERBEN MY.BESTWELLNESSJOBS.AT FACEBOOK.COM/KARRIEREWELLNESSHOTELS

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • • • • • •

REZEPTIONIST ab EUR 2.100,– brutto MASSEUR ab EUR 1.960,– brutto KOSMETIKER ab EUR 1.960,– brutto COMMIS DE RANG ab EUR 1.930,– brutto DEMI CHEF DE RANG ab EUR 2.030,– brutto KOCH & RESTAURANTFACHLEHRLING lt. Kollektiv

• HAUSMEISTER ab EUR 1.920,– brutto • KONDITOR ab EUR 2.100,– brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Wochenstunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

202238-AT

WELLNESSHOTEL „DER KRALLERHOF“ RAIN 6 | 5771 LEOGANG | SALZBURG Corina Sommer T +43-6583 8246 772 M staff@krallerhof.com W krallerhof.com

ONLINE BEWERBUNG UNTER my.bestwellnessjobs.at/krallerhof

SIMPLY THE BEST – JETZT BEWERBEN UND DURCHSTARTEN!

WIR SUCHEN AB JULI (M/W)

WE WANT YOU! Atemberaubende Berge, einzigartige Farben, prickelndes Klima und ein einzigartiges, innovatives Team für das wir noch individualistische, persönlichkeitsstarke Menschen mit Leidenschaft zum Beruf suchen. Sie zeichnen sich durch absolute Dienstleistungsorientierung, hohe Zuverlässigkeit sowie eine sorgfältige Arbeitsweise aus? Dann sollten wir uns kennen lernen! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

• REZEPTIONIST ab EUR 2.300,– brutto • CHEFKOSMETIKER ab EUR 2.300,– brutto

BEST OF THE BEST! Dem Hotel Krallerhof wurde die Auszeichnung „Die besten Arbeitgeber 2015“ von dem GENUSSZIELE MAGAZIN verliehen. Stärken Sie unser Team - hier werden Helden geboren.

• • • •

SOUSCHEF ab EUR 2.900,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.750,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.500,– brutto RESERVIERUNGSMITARBEITER

ARBEITEN ON THE TOP!

ab EUR 2.300,- brutto

Lohn bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5 bzw. 6 Tagewoche bei 45 bzw. 54 Stunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

WELLNESSHOTEL WARTHER HOF 6767 WARTH AM ARLBERG | VORARLBERG Markus Roiderer T +43-5538 3504 M markus.roiderer@wartherhof.com W wartherhof.com

ONLINE BEWERBUNG UNTER my.bestwellnessjobs.at/wartherhof

Arbeiten Sie mit uns am maximalen Wohlfühlfaktor für unsere Gäste. Als familiengeführter Betrieb suchen wir engagierte, teamfähige und zielstrebige Persönlichkeiten, die mit Freude im Gastgewerbe tätig sind. Dein Wohlfühlambiente ist unser großes Ziel. Daher stehen dir Einzelzimmer mit Bad und WC, Verpflegung und viele zahlreiche Sport- und Freizeitmöglichkeiten offen. Mehr Infos unter www.wartherhof.com – Team und Karriere.

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen

• • • • • •

MASSEUR ab EUR 1.800,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.000,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 1.950,– brutto DEMI CHEF DE BAR ab EUR 1.800,- brutto COMMIS DE RANG ab EUR 1.750,– brutto COMMIS DE BAR ab EUR 1.750,– brutto Lohn bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche (45 Std.) mit Bereitschaft zur Überzahlung.

KONTAKT FÜR BEWERBER

ASTORIA RELAX & SPA RESORT GEIGENBÜHEL 185 | 6100 SEEFELD | TIROL Sabrina Carpentari T +43-5212 2272 M scarpentari@astoria-seefeld.com W astoria-seefeld.com

ONLINE BEWERBUNG UNTER my.bestwellnessjobs.at/astoria

LUXUS TRIFFT AUF TRADITION! Lieber Bewerber! Am 19. März 2017 schließen wir unser Resort! 102 Tage später (am 30. Juni ) eröffnen wir unser neues Astoria – erweitert um 24 Junior-Suiten im luxuriösen Alpin-Chic Stil, 60 m2 groß, neuer Hotelrezeption, neue Alpin Chic Bar u. v. m. Um unsere Top-Qualität zu sichern, suchen wir erfahrene und kreative Mitarbeitende, die gerne im Team arbeiten. Denn sie sind das Herzstück unseres Hauses! Neben einer Ganzjahresanstellung bieten wir einen sicheren, spannenden und traditionsreichen Arbeitsplatz mit zahlreichen Fortbildungsmöglichkeiten und einem hohen Freizeitwert. Werden Sie ein Teil des Astoria Teams! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WIR SUCHEN AB 15. MÄRZ (M/W) • TOURNANT ab EUR 2.100,– brutto • ENTREMETIER ab EUR 2.100,– brutto • JUNGKOCH ab EUR 1.900,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Werde ein echter Verwöhnspezialist und bewirb dich noch heute. Ein junges, dynamisches Team mit Perspektive wartet auf dich!

KONTAKT FÜR BEWERBER

WELLNESS RESIDENZ ALPENROSE 6212 MAURACH AM ACHENSEE | TIROL Arthur Fankhauser T +43-664 8843 4885 M karriere@alpenrose.at W alpenrose.at/karriere

Die Best Alpine Wellness Hotels feiern 25 Jahre! Erzähle uns deine heldenhafte Karrieregeschichte zum Thema „25“ und gewinne 2 Nächte für 2 Personen in einem Best Alpine Wellness Hotel.

AKTUELLE JOBS UNTER

Mehr unter www.bestwellnesshotels.at/heldenaufurlaub

my.bestwellnessjobs.at/alpenrose

wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld (13. + 14. Gehalt). KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

202239-AT

WIR SUCHEN AB ENDE JUNI (M/W)

MITSPIELEN & URLAUB GEWINNEN

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Sommersaison 2017.

Für unser Küchenteam 202136-AT

Chef de Partie m/w Tournant m/w Patissier m/w

WIR SUCHEN DICH!!! Für unser Team:

Wo die Reise beginnt Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen, ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub.

Für unser Serviceteam

Oberkellner m/w

Bewerben Sie sich noch heute! M/W

Chef de Rang m/w

Demi-/ Chef de Partie

Barman m/w

Chef de Rang

Du bist flexibel, stressresistent, hast Spaß und gute Laune an der Gastronomie, siehst darin eine Berufung oder willst dir nur etwas dazu verdienen. Studenten Willkommen!

Commis de Rang

Für unser Rezeptionsteam

KELLNER/IN mit Inkasso BARMITARBEITER/IN SPEISENTRÄGER/IN JUNGKOCH KÜCHENHILFEN ABWÄSCHER/IN AUSHILFEN

DU BIST BEI UNS RICHTIG!!! Wir bieten Ihnen ein spannendes und vielfältiges Betätigungsfeld in Jahresstellung und in einem internationalen Team, eine Überzahlung des gesetzlichen Mindestlohns gemäß Kollektivvertrag je nach Erfahrung/Qualifikation ist gegeben. Die individuelle Entwicklung unserer Mitarbeiter ist uns ein Anliegen, profitieren Sie von unseren hochkarätigen Weiterbildungsangeboten und vielen weiteren Mitarbeitervorteilen!

mit D,E und I Kenntnissen

Über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen freuen wir uns! KABANE 21 - Das Restaurant Maital 2 - 2540 Bad Vöslau Te.: +43 (0) 2252 / 251 531 office@kabane21.at www.kabane21.at

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, Foto) per Post oder - bevorzugt - per E-Mail an:

Voraussetzung für alle Stellen sind Praxis und gute Deutschkenntnisse.

Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Luisa Fath

Überzahlung je nach Erfahrung und

bewerbung@posthotel.at

202050-AT

Rezeptionist m/w

Qualifikation gerne möglich.

Tel.: +43 (0) 4240/744 hotel@pulverer.at | www.pulverer.at

202066-AT

Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim

Arbeiten auf der Alm im schönen Karwendel Tirol/Achensee!

DAS ALPENHOF MITARBEITERHAUS

Wir suchen ab Mitte Mai für die Sommersaison ´17 noch Verstärkung:

Á-la-Carte Koch/Köchin

Zimmermädchen Küchenhilfe

M/W

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir Köche/innen. Bruttogehalt € 2000

Allroundkraft (weibl.)

für Hausreinigung/Zimmer/Küche

• CHEF DE PARTIE • CHEF PATISSIER • JUNIOR SOUS CHEF • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG

Freie Kost und Logis, Lohn nach Vereinbarung und kollektiv, 6-Tage-Woche.

5 oder 6-Tage Woche möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. BEWERBUNGEN AN: Klaus Dengg Hintertux 750, A-6293 Tux Tel.: +43-5287-85-50 team@alpenhof.at www.alpenhof.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

202141-AT

202120-AT

AB MITTE JUNI 2017

202099-AT

Gasthaus Christian Werner

166

mit Inkasso

SUCHT SIE

Stern

bewerbung@ gasthausstern.at 1110 Wien, Braunhubergasse 6

Servicemitarbeiter

Alpengasthof Gern Alm*** 1172m Frau Greiderer A-6213 Pertisau am Achensee Tel. & Fax: +43 (0) 5243/55 79 info@gernalm.at | www.gernalm.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

bogner.    

L A N D G A S T H O F

Absam | Tirol WIR SUCHEN FÜR DIE KOMMENDE SOMMERSAISON ODER IN JAHRESSTELLE AB 02.06.2017 (M/W): Grand-Café und Restaurant Zauner Esplanade sucht für die Sommersaison 2017 zur Verstärkung

€ 1.852,- (40h) Überzahlung möglich Die Aufgaben umfassen die gesamte Organisation der Rezeption und Reservierung der beiden KirchleitnDörfer Großwild und Kleinwild mit Führungsverantwortung für 5 MitarbeiterInnen.

MEHLSPEISENVERKÄUFER/IN SERVICEFACHKRÄFTE m/w JUNGKOCH m/w

Geregelte Arbeitszeit, 5-Tage-Woche, Unterkunft, Verpflegung, familiäres Arbeitsklima.

Voraussetzung ist mehrjährige Erfahrung im Frontoffice und Reservierungsbereich, (ProtelKenntnisse von Vorteil), gute Organisationsfähigkeit sowie Qualifikation in Teamführung und Kommunikation.

Entlohnung grundsätzlich nach KV für Arbeiter im Gastgewerbe in OÖ. Selbstverständliche

Wenn du Teil unseres Abenteuers werden möchtest, freuen wir uns auf deine Unterlagen.

KÜCHENHILFE m/w PATISSIER/KONDITOR m/w

Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Bewerbungen bitte an: Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bezahlung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, Jahresstelle

ALPINA TOURISMUS GMBH ROSENNOCKSTRASSE 13 A-9546 BAD KLEINKIRCHHEIM WWW.KIRCHLEITN.COM … UND TÄGLICH GRÜSST DAS

ABENTEUER

Landgasthof Bogner Gmbh Walburga Schindlstr. 21 6067 Absam | Tirol job@hotel-bogner.at T +43 676 4410437 www.hotel-bogner.at

202076-AT

Kaffee-Konditorei Zauner z.Hd. Frau Hilde Müllegger Pfarrgasse 7 A-4820 Bad Ischl m.muellegger@zauner.at +43 6132 23310-0

Rezeptionist m/w Kellner m/w Koch m/w Patissier m/w

Bewerbungen bitte an: team@kirchleitn.com +43 (0)4240 8244 KIRCHLEITN FAMILIEN FERIENDORF

202113-AT

202083-AT

luerzerhof@gmail.com Alpin Life Resort Lürzerhof z.H. Harald Habersatter Dorfstraße 23 A-5561 Untertauern www.luerzerhof.at

familiärer tiroler Landgasthof à la carte, Hochzeiten, Bankette Geschäftstourismus, Seminare

202090-AT

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

LEITUNG FRONTOFFICE LeiterIn für Rezeption und Reservierung in Jahresstelle

202116-AT

KÜCHENCHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG COMMIS DE RANG KOSMETIKER/IN

wir suchen dich

Kirchleitn, das wahrscheinlich frechste Feriendorf in den Kärntner Bergen sucht:

WIR VERSTÄRKEN UNSER ERFOLGREICHES TEAM WIRDIE VERSTÄRKEN ERFOLGREICHES TEAM FÜR KOMMENDEUNSER EVENTSAISON. „KARRIERE AM SCHÖNSTEN SPIELPLATZ ÖSTERREICHS.“ FÜR DIE KOMMENDE EVENTSAISON. Wir, das Projekt Spielberg im steirischen Wir suchen stets motivierte, aufmerksame Murtal verfügen über 9 Gastronomiebetrieund freundliche Mitarbeiter. HilfsbereitWir suchen stets motivierte, aufmerksame Wir, Projekt im im steirischen Wir,das das ProjektSpielberg Spielberg steirischen Wir suchen stets motivierte, aufmerksame Murtal über 9 Gastronomiebetriebe und freundliche Mitarbeiter. Hilfsbereitschaft, be mit verfügen knapp 150 Zimmern in verschiedeschaft, Liebe zum Beruf, sowie vor allem Murtal verfügen über 9 Gastronomiebetrieund freundliche Mitarbeiter. Hilfsbereitmit knapp 150 Zimmern in verschiedenen Liebe zum Beruf sowie vor allem Teamgeist nen Kategorien undZimmern Ausstattungen. Teamgeist gehören zu densowie wichtigsten Eigenbe mit knapp in verschiedeschaft,zuLiebe zum Beruf, vor allem Kategorien und 150 Ausstattungen. gehören den wichtigsten Eigenschaften, schaften, die Sie als zu neues nen Kategorien und Ausstattungen. Teamgeist gehören den Teammitglied wichtigsten die Sie als neues Teammitglied mitbringen.EigenUnseren Saisonmitarbeitern bieten wir Sowohl die alsals auch Sowohl die Hotels Hotelsund undRestaurants Restaurants mitbringen. AufSie unsere Bewerber warten schaften, die als neues Teammitglied das Schwesternhotel Seehotel Grundlsee Wohnmöglichkeiten in einem unserer neuen auch dasdie Schwesternhotel Seehotel attraktive Entlohnungspakete, ausgezeichSowohl Hotels und Restaurants alslemitbringen. Auf unsere Bewerber warten ben die österreichische Gastfreundschaft und Personalhäuser. Grundlsee leben die österreichische Gastnete Karriereund Aufstiegschancen, sowie auch das Schwesternhotel Seehotel attraktive Entlohnungspakete, ausgezeichbegeistern unsere Gäste und Kunden jeden freundschaft und unsere Gäste vielseitige Weiterbildungsmöglichkeiten. Grundlsee leben die Gast- Werden nete Karriereund Aufstiegschancen, sowie Sie Teil der Erfolgsgeschichte, Tag aufs Neue. Mit begeistern demösterreichische Red Bull Ring bieten bewerben Sie,Weiterbildungsmöglichkeiten. sich und erfahren Sie, warum wir eine der aufregendsten und modernsten und Kunden jeden Tag aufs Neue. MitGäste dem freundschaft und begeistern unsere vielseitige Rennstrecken Weltwir miteine hochkarätigen Spielberg seinen Namen verdient bewerRed Ring der bieten der aufreWerden Sie Teil der Erfolgsgeschichte, undBull Kunden jeden Tag aufs Neue. Mit dem Projekt Events wie Formel 1 und MotoGP. und was wir mit „Nomen est Omen“ meinen! gendsten und modernsten Rennstrecken ben Sie sich erfahren Sie warum Projekt Red Bull Ring bieten wir eine der aufreWerden Sie und Teil der Erfolgsgeschichte, bewerder Welt mit hochkarätigen wie der Spielberg seinen verdient und Projekt was gendsten und modernsten Events Rennstrecken ben Sie sich undNamen erfahren Sie warum Formel 1 und wir mit »Nomen estNamen Omen«verdient meinen!und was der Welt mit MotoGP. hochkarätigen Events wie der Spielberg seinen Formel 1 und MotoGP.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

wir mit »Nomen est Omen« meinen!

AKTUELLE JOBS

www.rollingpin.at AKTUELLE JOBS AKTUELLE JOBS:

www.projekt-spielberg.com/karriere www.rollingpin.at CHEF DE RANG (Saison- & Jahresstelle) CHEF DE PARTIE (Saison- & Jahresstelle) www.projekt-spielberg.com/karriere PATISSIER INFO UND(Jahresstelle) BEWERBUNG ASSISTANT BANQUET MANAGER (Jahresstelle) PROJEKT SPIELBERG INFO UND BEWERBUNG www.projekt-spielberg.com/de/service/karriere GMBH & CO KG PROJEKT SPIELBERG Red Bull Straße GMBH &Ring CO KG Projekt Spielberg GmbH 1& CoKG 8724 Spielberg RedBull Bull Ring Straße Red Ring Strasse 1 1 A-8724 Spielberg bewerbung@projekt-spielberg.com 8724 Spielberg E-Mail: bewerbung@projekt-spielberg.com bewerbung@projekt-spielberg.com www.projekt-spielberg.com www.projekt-spielberg.com www.projekt-spielberg.com

167

KARRIERE IN ÖSTERREICH. À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

arx Hotel und Restaurant

in Schladming-Rohrmoos sucht ab Juni 2017

Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir ab Mitte Mai 2017:

hotel · restaurant · bar

Auf der Jagd nach dem passenden Job?

der/die für unser außergewöhnliches und kleines Hotel die jeweilige Verantwortung übernimmt. Leistungsgerechte Entlohnung sowie familiäres Betriebsklima werden geboten. Tel: +43 (0) 3687/61493 office@arx-genusshotel.at

m/w

Kellner/in mit Inkasso

www.das-arx.at

life st yle in den alpen

Wir stellen ab April 2017 ein:

202130-AT

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt.

... dann bist du im Gasteiger Jagdschlössl auf der richtigen Fährte!

202138-AT

À-la-carte-Koch

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung: Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

202149-AT

Für die Sommersaison (10. Juni bis 10. Oktober 2017 - gerne auch längerfristig wir sind ein Zwei-Saisonen-Betrieb) suchen wir für unser 4* Hotel mit 70 Halbpensions Gästen folgende Mitarbeiter (m/w):

Sous Chef - auch als rechte Hand für unseren Küchenchef

Chef de Partie

Sous Chef *m/w Patissier*m/w Chef de rang*m/w *Lohn lt. Kollektiv, Bereitschaft zur Überzahlung Bewerbungen an: GASTEIGER JAGDSCHLÖSSL Julia Lackner +43 (0) 664 2380 204 julia.lackner@ jagdschloessl.at

Service bzw. Pensionsspeisesaal:

202165-AT

CHEFKOCH

Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann Wir bieten ein familiär geführtes **** Haus in der Silvretta Region Galtür, 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, EZ oder DZ mit freiem W-Lan.

Monkey Circus Velden am Wörthersee Für unser neu gestaltetes Lokal und zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir ab 01. April 2017 noch einige motivierte Mitarbeiter (m/w):

ALLEINKOCH

für unser neues Burger-Konzept (ab € 1.700,- netto)

JUNGKOCH

BARKEEPER

202129-AT

(ab € 1.300,- netto) (ab € 1.600,- netto)

Schafalm-Planai Schladming

(ab € 1.500,- netto)

Werden Sie Teil unseres großartigen Teams.

KELLNER

REINIGUNGSKRAFT

Zur Verstärkung für die Sommersaison 2017 suchen wir:

Teilzeit (ab € 1.300,- netto auf Basis Vollzeit)

FERIALPRAKTIKANT

KELLNER/IN

aus Tourismusber. für Service & Küche (Pflichtpraktikum)

LELAS BARBETRIEBS GMBH Herr Lelas 9220 Velden a.W. | Bahnhofstr. 1 office@monkeycircus.at Tel.: +43 (0) 664/252 52 03

mit Inkasso

202084-AT

Bei entsprechender fachlicher Eignung Überzahlung möglich. Bewerbung mit Lebenslauf & Lichtbild richten Sie bitte an:

168

GASTHOF KIRCHENWIRT Markt 1 | 4352 Klam E-Mail: office@fraundorfer.at Tel.: +43 (0) 7269/7206 | Fax: DW 4

Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz – A 6563 Galtür Telefon +43 (0) 5443 8206, Telefax +43 (0) 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com / www.alpenhotel-tirol.com

(ab € 1.500,- netto)

KÜCHENHILFE

Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig, teamfähig und belastbar sind, dann sehen wir gerne Ihrer Bewerbung entgegen.

Bewerbung an: Reinhard Schütter office@schafalm.at Tel: +43 (0) 664-4054754 www.schafalm.at

Wer führt unseren Landgasthof im unteren Mühlviertel mit 11 Zimmern in die neue Generation? Betriebsübernehmerpaar oder innovativer Gastroprofi zu guten Konditionen gesucht!

SOUSCHEF/IN KOCH/KÖCHIN • Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung • Kost und Logis frei • Jahresstelle möglich

202135-AT

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht die Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

NEU - COOL - WIENERISCH: Modernes Wiener Wirtshaus sucht ab April coole, motivierte Mitarbeiter/Vollgasgeber:

KÜCHENCHEF & STELLVERTRETER KELLNER/-IN SCHANKKRAFT KÜCHENHILFE Du willst Teil eines coolen, neuen Projekts im Herzen Wiens sein!? Dann bewirb Dich unter: gw@durchhaus.at +43 (0) 664/184 61 34

202169-AT

Ihre Arbeitsstelle wäre dort, wo andere Urlaub machen!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die Sommersaison 2017 suchen wir ab April:

Für das ganze Jahr suchen wir:

Küche (m/w) • Commis de Cuisine – 48h/6 Tage, ab € 1.896,00 brutto/Monat • Commis de Cuisine – 45h/5 Tage, ab € 1.732,00 brutto/Monat • Sous Chef – 48h/6 Tage, ab € 3.000,00 brutto/Monat • Chef de Partie – 48h/6 Tage, ab € 2.085,00 brutto/Monat • Chef de Partie – 45h/5 Tage, ab € 1.905,00 brutto/Monat • Steward – 48h/6 Tage, ab € 1.824,00 brutto/Monat • Demichef de Partie – 48h/6 Tage, ab € 1.987,00 brutto/Monat • Demichef Patisserie – 48h/6 Tage, ab € 1.987,00 brutto/Monat

Küche (m/w) • Sous Chef - 45h/5 Tage

Service (m/w) • Restaurantleitung – 48h/6 Tage, ab € 2.502,00 brutto/Monat • Stv. Restaurantleitung – 48h/6 Tage, ab € 2.268,00 brutto/Monat • Chef de Rang / Bar – 48h/6 Tage, ab € 2.085,00 brutto/Monat • Demichef de Rang / Bar – 48h/6 Tage, ab € 1.987,00 brutto/Monat • Barkeeper – 48h/6 Tage, ab € 2.085,00 brutto/Monat • Commis de Rang – 48h/6 Tage, ab € 1.890,00 brutto/Monat • Beachclub Servicekraft für unseren Beach Club – 48h/6 Tage ab € 1.896,00 brutto/Monat

• Hostess – 48h/6 Tage, ab € 1.850,00 brutto/Monat Rezeption (m/w) • Rezeptionist – 45h/5 Tage, ab € 1.726,00 brutto/Monat Spa (m/w) • Masseur - 40h/5 Tage, ab € 1.430,00 brutto/Monat

ab € 2.800,00 brutto/Monat • Chef de Partie - 45h/5 Tage ab € 1.905,00 brutto/Monat

Sales & Marketing (m/w) • Bankett- Eventmanager - 45h/5 Tage all-in ab € 2.200,00 brutto/Monat

• Sales Manager - 45h/5 Tage all-in ab € 2.300,00 brutto/Monat

Spa (m/w) • Kosmetiker/in mit Fußpﬂege - 45h/5 Tage ab € 1.702,00 brutto/Monat

Housekeeping (m/w) • Public Area Attendant – 40h/5 Tage ab € 1.420,00 brutto/Monat

• Housekeeping Supervisor – 45h/5 Tage ab € 1.850,00 brutto/Monat

• Zimmermädchen/-bursch – 40h/5 Tage ab € 1.420,00 brutto/Monat

Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich. Wir bieten Ihnen:

• Mitarbeiterhaus mit Außenanlage, Grillplatz und kostenfreier Parkgarage

A LA CARTE

• Moderne Kantine mit freier Verpﬂegung, internati-

onale Karriereaussichten und Entwicklungschancen

• Weiterbildung in der Falkensteiner Academy • Mitarbeiterkonditionen in allen Falkensteiner Häusern

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen per E-Mail an: eva.mattersberger@falkensteiner.com www.schlossvelden.falkensteiner.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

202112-AT

Falkensteiner Schlosshotel Velden***** Kontakt: Mag. Eva Mattersberger, Human Resources Manager Schlosspark 1, 9220 Velden am Wörthersee, Österreich | Tel: +43 (0) 4274 52000

169

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

202088-AT

* Chef de Partie/Koch m/w

Rezeptionist (m/w)

(KV € 1.522,-- brutto)

Chef Gardemanger (m/w)

Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich. Kost & frei, 5-Tage-Woche, Logis Betriebsklima, angenehmes Freizeitmöglichkeiten. tolle Wir sind ein engagiertes Team und freuen uns auf deine Bewerbung: Hr. Ronny Silbermann, Hotelleitung.

(ab April)

Demi Chef de Saucier Chef de Rang (m/w)

Commis de Rang (m/w) Kosmetikerin (m/w)

WELLNESS & FAMILIE

Naturhotel SCHLOSS KASSEGG ***

8933 St. Gallen/Obersteiermark

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und

ronny.silbermann@hotel-kassegg.at

Tel.: +43 (0) 3632-20473

Arbeitszeit möglich.

202139-AT

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at

Geteilte Arbeit Doppelte Freude Für die Sommersaison suchen wir ab April 2017

lco

Sous Chef (m/w)

WIR DÜRFEN UNSER

Team ERWEITERN ...

Dir. Andreas Feichter ● af@hotel-feuerberg.at +43 (0) 4248 2880 A-9551 Bodensdorf ● Gerlitzen Alpe ● Kärnten

www.hotel-feuerberg.at

Entlohnung nach Vereinbarung –

202124-AT

Patissier (m/w) Commis de Rang (m/w) je nach Qualiﬁkation und Erfahrung.

mit Gourmetrestaurant „Tannheimer Stube“ (2 Hauben 16P 2017). Unser Team benötigt ab 17. Mai Verstärkung (m/w):

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung.

• Chef de Rang

HOTEL RICHARD LÖWENHERZ

• Commis de Rang

· mit fundierter Ausbildung · Arbeitszeit nach Absprache · Ganzjahresstelle Wir bieten Arbeit in einem jungen, motivierten Team, faire Bezahlung sowie Kost und Logis frei.

(Saison- oder Jahresstelle)

(80 km vor Wien/Niederösterreich)

202143-AT

Fax: +43 (0) 2711/222 18

Landhotel Hohenfels Kreuzgasse 8 A-6675 Tannheim/Tirol 0043/5675/6286 www.hohenfels.at

Kollektivlohn. 5- oder 6-Tage-Woche, deutliche Überzahlung nach Qualifikation. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf an: monika-wolfgang@hohenfels.at

202119-AT

Arbeitseinstieg auch ab sofort möglich!

Tel: +43 (0) 2711/222

SPA Manager/in

Masseur/in und/oder Kosmetiker/in

• Rezeptionist/in mit Praxis

3601 Dürnstein in der Wachau

In unserem neuen CRYSTAL ATRIUM SPA dürfen SIE unsere Gäste begeistern ... · mit Kosmetik- und/oder Massagekenntnissen · zur Leitung und Mitarbeit · Vollzeit, genaue Arbeitszeit nach Absprache · Ganzjahresstelle

Hohenfels das Landhotel

Frau Franziska Thiery

170

Sous Chef ab 21.05.17 Chef Patissier ab 21.05.17 Chef de Partie ab 21.05.17 Chef de Rang ab 24.05.17 Rezeptionist ab 21.05.17

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation vorhanden.

Jungkoch (m/w)

www.richardloewenherz.at

www.laerchenhof-tirol.at

Saison- bzw. Jahresstellen mit Erfahrung, m/w

Entremetier (m/w)

hotel@richardloewenherz.at

(m/w)

Jungkoch (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto per E-Mail an:

202179-AT

* Serviceleiter/in

(KV € 1.573,-- brutto)

202133-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab April/Mai 2017 für die Sommersaison motivierte MitarbeiterInnen für unser Schlosshotel *** mit 33 Zimmern und umfangreichem Angebot für Seminare, Gruppen & Hochzeiten (bis ca. 100 Personen):

info@gartenhotel-crystal.at oder persönlich nach Terminvereinbarung Tel. +43 (0)5288 62425

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Seehotel Rust ****

DAS Ferien- und Seminarhotel am Neusiedler See

eine/n RESTAURANTFACH-

FRAU/ -MANN

für Pichlmaiers zum Herkner

1170 Wien, mit öffentlichen Verkehrsmitteln perfekt zu erreichen. Direkt bei der Endstation der Linie 43.

DEINE VORTEILE • Familiäres Arbeitsklima • Du arbeitest in einem kleinen, feinen Team (14 Gault Millau, Aufsteiger des Jahres 2016 Wirtshausführer) WIR ERWARTEN UNS • Spaß in einem kleinen Team zu arbeiten • Freude am Erfolg • Genuss zu lernen • Fundierte, fachliche Kenntnisse • Belastbar • Selbstständiges und sauberes Arbeiten setzen wir voraus, sowie dein Engagement und dein Beitragen zu einer guten Stimmung im Team

Wir sind ein renommiertes 4-Sterne Hotel am Neusiedler See und einer der führenden Betriebe im Burgenland. Wir überraschen unsere Seminar- und Firmengäste mit unserer Professionalität. Unsere Individualgäste schätzen unseren Service und die hohe Qualität unserer Dienstleistungen. Wir suchen engagierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Positionen in Saison- und Jahresstelle:

WARUM NICHT WARUM IM MAL DIREKT WINTER NICHT AM MEHR MAL DIREKT AM ARBEITEN? MEHR ARBEITEN? Wir suchen für kommende

• MitarbeiterIn für Bankett/Reservierung • RezeptionistIn • Restaurantleiter/in • Demi Chef de Rang • BarkeeperIn Anforderungen:

Sommersaison (ab 3. Mai 2017): Wir suchen für kommende

• Wintersaison CHEF DE RANG (ab Mitte Dez.): • SERVIERER OHNE INKASSO DE RANG) •(COMMIS CHEF DE RANG FRÜHSTÜCKSKOCH • •ENTREMETIER ABWÄSCHER • •FRÜHSTÜCKSKOCH m/w – 6 Tage pro Woche • BISTRO KOCH Seestadl Strandimbiss •für MASSEUR MIT KOSMETIKERFAHRUNG • ZIMMERMÄDCHEN •mit MASSEUR Praxis

Wir bieten:

• Esprit, Engagement und

• Einen sicheren Arbeitsplatz • Eine abwechslungsreiche und

Eigenverantwortung

herausfordernde Tätigkeit • Abgeschlossene Berufsausbildung • Ausgezeichnete Deutschkenntnisse • 5-Tage-Woche/40 Stunden • Englisch und weitere Fremdsprachen • Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft von Vorteil

m/w – 6 Tage pro Woche

Entlohnung laut KV. Bereit• KOSMETIKERIN schaft zur Überbezahlung, je mit Massagekenntnissen nach Qualifikation/Erfahrung. m/w – 5 Tage pro Woche

zur Überzahlung

• Kost frei, moderne Personalunterkunft

Bewerbungsunterlagen inklusive Zeugnisse an: Seehotel Rust, Ludwig Staller office@seehotelrust.at | +43 (0) 2685 381-401

202137-AT

202172-AT

WIR BIETEN • 5-Tage-Woche, Kost frei • Bereitschaft zur Überzahlung des Kollektivvertrages (€ 1.800,- Brutto)

m/w – 5 Tage pro Woche

PICHLMAIERS ZUM HERKNER Dornbacherstraße 123 | 1170 Wien pichlmaiers@zumherkner.at +43 (0) 1 480 12 28 www.zumherkner.at

202144-AT

202122-AT

nb@seehotelbrunner.com www.seehotelbrunner.com M. +43 664 88398780

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 24. April

Alleinkoch m/w Frühstückskoch m/w Chef de Rang m/w Küchenhilfe m/w

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni 2017 bis Ende Oktober 2017 folgende Mitarbeiter (m/w): 202158-AT

Perfekte Deutschkenntnisse werden vorausgesetzt. Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wohlfühlhotel Mariasteinerhof A-6324 Mariastein 14 Tel. +43 (0) 5332/56717 thomas@mariasteinerhof.at www.mariasteinerhof.at

Sous Chef

€ 2.500,- brutto/Monat*

Chef Entremetier

Chef de Rang

Chef Gardemanger

Servicemitarbeiter

Chef Pâtissier

Kinderbetreuung

€ 2.470,- brutto/Monat

€ 2.470,- brutto/Monat*

Wir suchen ab Mitte Juni:

PÂTISSIER CHEF DE PARTIE (diverse Positionen) BARKELLNER/BARMAN SERVICEMITARBEITER Alle m/w. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

Chef de Bar

€ 2.900,- brutto/Monat*

€ 2.470,- brutto/Monat*

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 2.140,- brutto/Monat*

€ 1.850,- brutto/Monat*

Rezeptionist

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

1 Haube Gault Millau 13 Punkte

2 Küchenlinien Hauben- und gutbürgerliche Küche

Ab 20. Mai für sehr lange Sommersaison (m/w)

Sous Chef Chef Entremetier Chef Gardemanger Sehr hohe Bezahlung. (weit über KV.)

Chef De Rang Mit Inkasso

€ 2.200,- brutto/Monat*

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

202190-AT

Hotel Alphof Sölden Pult Christian Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 699 192 42 927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Bitte bewerben Sie sich unter:

Entlohnung laut KV. nb@seehotelbrunner.com Bereitschaft zur deutlichen T. +43 5374 5320 Überzahlung, je nach M. +43 664 88398780 Qualifikation/Erfahrung.Bitte bewerben Sie sich unter: 202145-AT

Wir suchen zum sofortigen Eintritt

L E A D I N G FA M I LY

Bewerbungen bitte an: Burg Landskron Dir. Erich Gumpitsch Schlossbergweg 30 A-9523 Landskron/Villach Mobil: +43/(0)664/4644280 eg.burgoffice@burg-landskron.at oder Küchenchefin Bettina Mitter - Melcher +43/(0) 650/7862639 bettina.mitter@yahoo.de

www.burg-landskron.at 171

202215-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide 2016, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Mai bzw. nach Vereinbarung:

DIE BESTE LAGE FÜR EINEN GUTEN ARBEITSPLATZ Zur Verstärkung unseres engagierten Teams suchen wir ab April / Mai 2017 (alle m/w): REZEPTIONIST ab € 1.700,– CHEF DE RANG ab € 1.700,– COMMIS DE RANG ab € 1.500,– SCHANKMITARBEITER ab € 1.500,-

Chef de Partie (m/w)

Chef de Rang (m/w)

Patissier (m/w)

Demi Chef de Rang (m/w)

Jungkoch (m/w)

Commis de Rang (m/w)

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Entlohnung, viele Mitarbeiterbenefits in der Region Wilder Kaiser, Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten

CHEF DE PARTIE ab € 2.000,– DEMI CHEF DE PARTIE ab € 1.650,COMMIS DE CUISINE ab € 1.500,ETAGENFACHKRAFT ab € 1.500,REINIGUNGSFACHKRAFT ab € 1.500,Mindestentgelt brutto für 5 Tage/40 Std. Woche, Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung & Qualifikation.

Parkhotel Pörtschach 9210 Pörtschach am Wörthersee, Hans Pruscha Weg 5 www.parkhotel-poertschach.at, +43 (0)4272 26 21- 0

202162-AT

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an Sandra Stückler: bewerbung@parkhotel-poertschach.at

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43 (0) 5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Für ein gutes Miteinander, haben wir einiges zu bieten: - Ein faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis - Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit - Freie Unterkunft und freie Verpflegung (auch an den freien Tagen), kostenlose Parkmöglichkeiten sowie gratis W-Lan - Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bikeverleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“ - Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

Für unser **** Superior Hotel Post suchen wir stets engagierte MitarbeiterInnen, die sich gerne für unser Haus und unsere Gäste einsetzen.

Für die Sommersaison

Initiativbewerbungen in allen Bereichen! Direktor Mario Karpf Dorfstraße 67, A-6561 Ischgl direktion@post-ischgl.at +43 (0) 5444 5232-702 www.post-ischgl.at

Ein berühmter Ort, ein renommiertes Haus. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

172

en ben ein Ende Wir ha b (von ie r t e itte B n e n o d von M ais Mai un n über 80 Zwei-S g n fa An füge ber bis er), ver en für Novem ptemb e S sidenz e t e R it e M iv is s b exklu Juni fasst r und 4 ser Team um Zimme Un . e . t n s e ä rInn 180 G arbeite 85 Mit

202151-AT

JOBBEN SIE NOCH ODER SIND SIE BEREIT, IHRE BERUFUNG ZU FINDEN?

202168-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Velden am Wörthersee

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

• Restaurant Manager • Assistant Restaurant Manager • Chef de Rang • Commis de Rang • Chef Pâtissier • Chef de Partie (Frühling)

Sommersaison 2017

Unter www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Wolfgang Michl. HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

202153-AT

SEEHOTEL HUBERTUSHOF

REZEPTIONIST/IN rolling-pin-maerz-2017.indd 1

CHEF DE RANG Kellner/in mit Inkasso

DANN BEISS ZU!

Komm zu uns!

22.02.2017 10:15:16

WIR SUCHEN AB SOFORT:

• CHEF DE PARTIE • COMMIS DE RANG • CHEF DE PARTIE • REITLEHRER/IN

RESTAURANTFACHMANN/-FRAU Bezahlung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung

l.kenney@seehotelhubertushof.com

www.seehotelhubertushof.com

       

Warum wir uns hier so wohl fühlen:

Wir suchen für eine lange Sommersaison ab Juni folgende Mitarbeiter (5- oder 6-Tage-Woche, auch Teilzeit möglich):

∙ Lehrlinge/Praktikanten ∙ Chef Patissier (w/m) ∙ Chef de Partie/Entremetier (w/m) ∙ Commis Patissier (w/m)

WER hilft uns

SEIT 1516

∙ Commis de Rang (w/m) ∙ Demi Chef de Rang (w/m) ∙ Restaurantfachmann (w/m) ∙ Chef de Rang (w/m)

GAS zu geben?

Wir suchen ab der kommenden Sommersaison in Saison-/ oder Jahresstelle:

∙ Sales- und Marketing Manager/in

Hotel Klosterbräu & SPA

Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG

www.klosterbraeu.com

Bach 19, 5611 Großarl T +43(0)6414/318 F +43(0)6414/318-44 E management@moargut.com W moargut.com

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams (m/w) suchen wir für die Sommersaison, gerne auch länger:

Bezahlung lt. KV *Mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation & Erfahrung.

+ +

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@schlossorth.com

Seeschloss Ort Orther Stub´n

202177-AT

Ort 1, A-4810 Gmunden Tel: +43/(0)664/504 8400 www.schlossorth.com

Kost & Logis frei 5-Tage-Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

Mehrfach Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Mehrfachwöchentlich wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Tolles mit SKY Internet, Fitnessraum & Parkplatz Tolles Mitarbeiterhaus Mitarbeiterhaus mit Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mitmit 200200 Jahren Tradition Kreativer & sympathischer Familienbetrieb Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente toller Service und herzliche Gastfreundschaft ExzellenteKüche, Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Saison Teambuilding, Mehrmals pro Teambuilding, Ausﬂüge Ausflüge&&Aktivitäten Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen

202186-AT

Unterbringung in unserem neu renovierten Mitarbeiterhaus möglich.

202159-AT

Arbeitszeit 51 Std., 6-Tage-Woche

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

CHEF DE PARTIE COMMIS DE RANG

+ +

JUNGKOCH CHEF DE RANG

Entlohnung nach Kollektiv mit leistungsbetonter Überzahlung und weiteren Benefits. Wir würden uns sehr über Ihre Bewerbung freuen! christina@zwum-hirschen.at HOTEL ZUM HIRSCHEN · 5700 Zell am See· Tel. +43 (O) 6542/774-0

202140-AT

SERVICELEITER/IN Hotelrestaurant

eine versuchung wert?

173

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

202155-AT

HOLZER Thomas Schäffer • Neuberg an der Mürz

Hauptstraße 9, 8692 Neuberg an der Mürz • Tel: 0 38 57 / 83 32 www.gasthofholzer.at • genuss@gasthofholzer.at

Europaweit einzigartiges Tagungs-, Event- & Golfresort mit einer Größe, die begeistert.

Gasthof Holzer Thomas Schäﬀer

WIR SUCHEN:

(Neuübernahme seit 1. Mai. 2016)

• Reservierungsassistent/in

Man entdeckt keine neuen Erdteile,ohne die alten Küsten aus den Augen zu verlieren. Bewusster Genuss aus der Region, Luxus in den wahren Werten und der Klarheit der Natur. Archaische Architektur kombiniert mit einem Suitenkonzept für tiefe Ein- und weite Ausblicke.DasLeben schmeckt auf der WIESERGUT-Piazza und regt mit köstlichen Besonderheiten die Sinne an.

1 Haube, DI, MI Ruhetag suchen ab April deine Verstärkung

CHEF DE RANG CHEF DE PARTIE

mit Erfahrung im MICE Bereich € 1.900,- brutto

• Bartender

€ 1.900,- brutto

• Chef de Rang

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir motivierte, Ωexible und selbstbewusste Persönlichkeiten mit Erfahrung, gerne ab sofort oder nach Vereinbarung.

Wir sind ein junges Team und würden uns über deine Bewerbung freuen. Bezahlung je nach Qualiﬁkation, über Kollektiv.

€ 2.000,- brutto

• Jungkoch m/w € 1.700,- brutto

• Commis Patissier € 1.700,- brutto

•Rezeptionist / in

• Haustechniker

5-Tage-Woche

mit Schwerpunkt Installation € 1.900,- brutto

gerne auch in Jahresstelle

•Kosmetiker / in & Masseur / in 202161-AT

GASTHOF HOLZER E.U. Thomas Schäffer Hauptstr. 9 | 8692 Neuberg an der Mürz - Österreich Tel.: +43 (0) 3857/ 8332 Fax: DW 24

202175-AT

GASTHOF

www.gasthofholzer.at

• Lehrstellen

in allen Bereichen WIR BIETEN:

•Physiotherapeut / in

- abwechslungsreichen Job in Jahresstelle - Arbeit im Zentrum weltweiter Produktlaunches - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Nutzung aller Sportanlagen & Verpflegung - Überzahlung nach Qualifikation

Wir bieten Ωexible A rbeitszeiten, sow ie freie Kost und Logis.

genuss@gasthofholzer.at

Je nach Qualiˉ kation und beruΩicher Erfahrung bieten wir eine weit über dem Kollektivvertrag angemessene Zahlung.Wenn Sie sich in der gehobenen Gastronomie zu Hause fühlen und Sie Teil unseres Teams werden wollen,freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

183232-AT

WIESERGUT | M artina und Sepp Kröll H interglemm 48 | A - 5754 H interglemm info@w iesergut.com | w w w.w iesergut.com

Hotel GUT BRANDLHOF

Tel.: +43 (0)6541-6308

Hohlwegen 4, 5760 Saalfelden Herr Wilfried Pobaschnig T: +43 (0) 6582/78 00-0 M: +43 (0) 676/ 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

CHEF DE PARTIE

202193-AT

die Aufgaben sind vielfältig. Wir arbeiten nach dem from „nose-to-tail“-Prinzip und haben unsere Lieferanten in unmittelbarer Nähe! Viele Imbisse tagsüber, und abends fine dinning für unsere Hausgäste! Qualitätsbewusstsein und Kreativität sind gefragt. Kost und Logis natürlich frei!

174

Claus Curn Golf & Genuss im Adamstal Gaupmannsgraben 21 | 3172 Ramsau www.claus-curn.at | office@claus-curn.at +43 (0) 699/110 681 02

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab der Sommersaison

Kellner/in mit Inkasso Entsprechende Ausbildung mit Berufserfahrung Sehr gute Deutschkenntnisse

eine/n REZEPTIONIST/IN Vollzeit ganzjährig lt. KV brutto € 1.523,00 plus Überzahlung

Gelernter Koch

mit Erfahrung in der mediterranen Küche (auch Pizza)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Ortner´s Eschenhof 9546 Bad Kleinkirchheim +43 (0) 4240/8262 Gerhard.ortner@eschenhof.at

Saison- oder Jahresanstellung möglich. Bezahlung lt KV., Überzahlung und Unterkunft möglich. Kirchplatz 1 | A-6112 Wattens office@pronto-wattens.at

202195-AT

Rocken sie die funkelnagelneue Hi-Tech-Küche als kreativer Allrounder

202206-AT

CLAUS CURN

202199-AT

Mitglied von workforus.at

Ins_Stellenanzeige_Rollingpin.qxp_Layout 1 14.02.17 14:41 Seite 1

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bei uns bist Du

#goldrichtig

DAS.GOLDBERG ist ein Refugium, in dem das Leben wieder Raum gewinnt. Ein Ort, an dem sich Entspannung und Aktivität die Balance halten. Ein Platz, an dem authentischer Genuss, leidenschaftlicher Service und größte Wertschätzung die drei Säulen unserer täglichen Arbeit bilden. Zur Erweiterung unseres GOLD-TEAMS suchen wir in Jahres- oder Saisonstelle und 5,5-Tage-Woche* ab sofort:

REZEPTIONIST/IN CHEF DE RANG und für den Sommer ab 24.05.2017:

CHEF DE PARTIE MASSEUR/IN KOSMETIKER/IN CHEF DE PATISSERIE * Entlohnung nach Kollektiv, Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation

DAS GOLDBERG | Herr Georg Seer | Haltestellenweg 23 A-5630 Bad Hofgastein | Tel. +43 (0) 6432 6444 job@dasgoldberg.at | www.dasgoldberg.at

202039-AT

Wenn unsere drei Säulen auch in Deiner Arbeit eine wichtige Rolle spielen sollen, bist Du bei uns #goldrichtig und wir freuen uns auf Deine schriftlichen Bewerbungsunterlagen.

202156-AT

„Engagierte Köche auf der Suche nach Abenteuer!“

DEIN PROFIL o Eigeninitiative und Ausdauer o zeitlich begrenzte Unterstützung für Großküche in Teheran, Iran (6 Monate-1 Jahr) o Respekt und Wertschätzung gegenüber fremden Kulturen o Sehr gute Englischkenntnisse

UNSER ANGEBOT

Wir freuen uns auf Bewerbungen unter application@don.at DON.AT

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

202273-AT

o Appartement nach europäischem Standard o Adäquate, überdurchschnittliche Entlohnung o Übernahme der Reisekosten (Heimreise 1x/Quartal) o Einmalige Chance für ein renommiertes Österreichisches Unternehmen im Iran tätig zu sein

175

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Willkommen beim Retter! 14x bestes Seminarhotel Österreichs „Hotel der Zukunft“. Biozertifizierte Küche 1 Haube Gault Millau Veganes und vegetarisches Angebot

Zur Unterstützung für unser Team suchen wir für die Sommersaison 2017 junge, motivierte und teamfähige Mitarbeiter mit Saisonerfahrung für unser SonnAlm Restaurant!

Chef de Partie

Gardemanger (m/w) Mit 80 Suiten, 14 Chaletes und der einzigartigen Lounge & Bar »Freiraum« eröffnete am 20. Dezember das neue 4*-Resort PURADIES seine Pforten. Wie der Name schon sagt, verspricht die Hotelanlage für Gäste aus nah und fern pures Vergnügen auf hohen Niveau. Aber nicht nur für Besucher, die auf der Suche nach purer Entspannung sind, ist das Hotel attraktiv. Das PURADIES bietet Personen, die eine Karriere im Top Hotelresort anstreben, wundervolle Chancen und Herausforderungen in einer einzigartigen Umgebung.

JUNGKOCH (m/w) 40 h ab € 1.550,- brutto

RezeptionistIn

Familie Madreiter setzt auf Qualität, Innovation und Freude an der Arbeit in einem sehr jungen, professionellen und dynamischen Umfeld – und sucht Mitarbeiter (m/w), die begeistern.

40 h ab € 1.550,- brutto auch Teilzeit möglich l Kein Teildienst, 5-Tage-Woche l jeden 2. Sonntag frei l Urlaub im Sommer und zu Weihnachten l zzgl. Mitarbeiterprämie und Trinkgeldauszahlung ca. € 1.000,- pro Jahr

Wir bieten Euch eine lange Saisonstelle. Unterkunft in unserer neu erbauten Mitarbeiterwohnanlage (Einzelzimmer), nur Tagesbetrieb, Montag Ruhetag!

Wir suchen per sofort/Mai 2017:

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG SOUS CHEF JUNIOR SOUS CHEF CHEF DE PARTIE JUNGKOCH

202181-AT

Über Ihre Bewerbung freuen sich Ulli Retter und die Retter-Familie E-Mail: hoteloffice@retter.at Tel.: 03335 2690 908 8225 Pöllauberg 88

❆ Schankmitarbeiter/in ❆ Commis de Rang ❆ Jungkoch

www.retter.at

Gutes, familiäres Betriebsklima und beste Entlohnung! Wir freuen uns auf Eure Bewerbung!

REZEPTIONISTIN Stelleninserat_ROLLING PIN_2017_2.indd 23.02.2017 1 08:37:24

SonnAlm Christoph Lassnig Unterreitweg 537 A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)650 81 41 655 info@sonnalm-saalbach.com www.sonnalm-saalbach.com

Unsere Mitarbeiter bilden das Herz des PURADIES. Unsere hohen Erwartungen und Anforderungen werden selbstverständlich mit einem zusätzlichen Service und Vorteilen entlohnt. Weitere Informationen entnehmen Sie bitte unter www.puradies.com/de/mitarbeiter

RISTORANTE – FOCACCERIA – CAFFE – BAR

WIR SUCHEN AB SOFORT:

SERVICEMITARBEITER/INNEN

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation Jahresstellung, 5-Tage-Woche, Montag-Samstag Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto San Pietro – San Bar St. Peter Hauptstr.141 8042 Graz Tel. +43 (0) 316 422000-53 finanz@angelo.co.at

202197-AT

PURADIES - Embachhof GmbH & Co.KG Rain 9 - 5771 Leogang - Österreich | +43 (0) 6583 8275 info@puradies.com | www.puradies.com

202205-AT

Speziell für unsere zukünftigen Mitarbeiter in der Küche dürfen wir Ihnen den Küchenchef André Stahl vorstellen. Er gehört zu den 50 besten Köchen Österreichs und ist einer der bekanntesten Köche seiner Generation. Folgendes hat er sich bis jetzt erarbeitet: Gault&Millau: 2 Hauben, 16 Punkte À-la-Carte: 5*, 96 Punkte Falstaff : 3 Gabeln, 92 Punkte Sie möchten Teil unseres Teams werden? Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf an info@puradies.com, z.H. Herrn Michael Madreiter.

mit Erfahrung Vollzeit/Teilzeit mit Liebe für klassische italienisch-mediterrane Küche

202212-AT

45 h ab € 1.900,- brutto Je nach Qualifikation Überzahlung möglich.

Chef oder Demi-Chef Gardemanger (m/w) 40 h 202198-AT

Barmitarbeiter (m/w) 45 h Jungkoch (m/w) 40h Chef de rang (m/w) 40 h

Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten, Verpflegung, Dienstkleidung, Thermenbenutzung und viele Mitarbeitervorteile. Bezahlung laut KV plus Überzahlung nach Qualifikation und Vereinbarung.

Bewerbungen bitte direkt an Hotel Der Steirerhof, Frau Ingrid Jansky, 8271 Bad Waltersdorf. Für weitere Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung telefonisch unter +43 3333 3211 710 oder per Mail: direktion@dersteirerhof.at

176

A-5360 St.Wolfgang am See Wir suchen für die Sommersaison selbstständigen

Koch/in brutto € 2560.-*

Kellner/in mit Inkasso brutto € 1890.-* *Bereitschaft für Überzahlung je nach Qualifikation, 6 Tage Woche Kost & Logis frei. Auf Ihre Bewerbung freut sich Peter Ellmauer 06138/2454 DW 13 hubertuskeller@aon.at oder 0676/5298381

202217-AT

202218-AT

Restaurant

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die kommende SOMMERSAISON 2017

62 Zimmer & Suiten, Nature SPA Bereich, exzellente Küche, Neubau. Wir suchen ab sofort oder ab Mai für die kommende Sommersaison für unser junges, dynamisches Team, auch in Jahresstelle (m/w):

Mitarbeiter/innen: • SOUS CHEF • OBERKELLNER • CHEF DE RANG

• SOMMELIER w/m • BARKELLNER w/m • CHEF DE RANG w/m • CHEF DE PARTIE w/m • REZEPTIONIST w/m • KOSMETIKER w/m

• HAUSDAME • ZIMMERMÄDCHEN • MASSEUR/IN • KOSMETIKER/IN

Wir bieten:

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

 Überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Erfahrung & Qualiﬁkation  Hochwertiges und neu gebautes Mitarbeiterhaus mit Einzelzimmern (Flat-TV, WLAN, Küchenzeile)  Freie Kost

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

 Vergünstigte Skipässe für Mitarbeiter Bewerbung an: Herrn Hermann Neudegger Unterberg 1, 5611 Großarl neudegger@nesslerhof.at, www.nesslerhof.at T: +43/(0)664/6304661

202191-AT

www.hotelsinger.at

 freie Wellness-/Fitnessbenützung im Hotel

202210-AT

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

202194-AT

4* SUPERIOR HOTEL IM GROSSARLTAL

suchen wir folgende begeisterungsfähige

Das Alpine Wellnesshotel Karwendel, am Das Alpine Wellnesshotel Karwendel, am grössten See Tirols, bietet mit seinen 70 grössten See tirols, Bietet mit seinen 70 Zimmern ein familiäres Zuhause für seine Zimmern ein familiäres Zuhause für seine Gäste als auch für seine Mitarbeiter Gäste als auch für seine Mitarbeiter Wir suchen ab sofort: WirBsuchen ab sofort: Rezeptionist m/w  (Jahresstelle Rezeptionist m/w möglich, Beginn jederzeit nach Vereinbarung) (Jahresstelle, Beginn jederzeit nach Vereinbarung)

B Reservierungsmitarbeiter m/w  (Jahresstelle Reservierungsmitarbeiter m/w möglich, Beginn jederzeit nach Vereinbarung) (Jahresstelle, Beginn jederzeit nach Vereinbarung)

 suchen Kosmetikerin Wir ab Sommer 17 in Saison- oder Jahresstelle (Teilzeit oder Ganztags) WirBsuchen ab Sommer Chef de Rang m/w2017 in Saison- oder Jahresstelle oder Ganztags) B Commis(Teilzeit de Rang m/w  Chef de Rang m/w B Barkellner m/w  Commis de Rang m/w B Patissier m/w  Barkellner m/w B Gardemanger m/w  Patissier m/w B Entremetier m/w  Gardemanger B Jungkoch m/wm/w  Entremetier m/w B Frühstückskoch m/w  Jungkoch m/w B Kosmetikerin  Frühstückskoch m/w B Gouvernante Wir bieten: Wir bieten:  Geregelte Arbeitszeiten bei 5 oder 6 Tage/Woche Geregelte Arbeitszeiten bei 5- oder 6-Tage-Woche  Leistungsgerechte Entlohnung - 14 x jährlich Leistungsgerechte Entlohnung - 14x jährlich  Weiterbildungsmöglichkeiten & Aufstiegschancen Weiterbildungsmöglichkeiten & Aufstiegschancen  Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung  Kostenlose Nutzung unseres Wellnessbereichs Kostenlose Nutzung unseres Wellnessbereichs auf gesamt auf gesamt 2.800m² sowie des Fitnessstudios 2.800 m2 sowie des Fitnessstudios  1 Behandlung/Monat kostenlos im Vitalbereich 1 Behandlung/ Monat kostenlos im Vitalbereich

www.karwendel-achensee.com Stellenausschreibung A5 Querformat 25.01.2017.indd 1

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Bewerbungen richten Sie bitte an: Bewerbungen richten Sie bitte an: Alpine Wellnesshotel Karwendel Alpine Wellnesshotel Karwendel Familie Steffi & Sepp Rieser Familie Steffi & Sepp Rieser Hausnr. 54a - 6213 Pertisau Hausnr. 54a - 6213 Pertisau Tel: 0043-5243-5284 Tel: +43 (0)-5243-5284 seppi@karwendel-achensee.com seppi@karwendel-achensee.com

01.02.2017 21:35:14

177

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

202221-AT

Neustart gesucht? Sind Sie bereit? Nach 50 Jahren Kochen unter familiärer Führung für Halbpensionen und À-la-carte Gäste möchten wir nun unsere gut bekannte Küche in verlässliche und engagierte Hände übergeben.

Als Healing Hotel of the World verstärken wir unser Team.

Familienbetrieb sucht ab Anfang April bis Oktober oder für längere Zeit ein engagiertes und erfahrenes Küchenteam mit Bereitschaft und Offenheit für regionalen Einkauf und Ernährungsbewusstsein.

Ja ich will ... Für unser/-en Hotel/Restaurantbetrieb suchen wir ab Mai für die Sommersaison oder auch langfristig als Jahresstelle

KÜCHENCHEF/IN

im Wellness Schloss Panorama Royal werden.

Küchenteam bestehend aus:

1 hauptverantwortliche/n

KOCH/KÖCHIN

www.panorama-royal.at

202222-AT

FAMILIE MARTIN TIEFNIG +43 (0) 4712 703 | info@hotel-sunshine.at www.hotel-sunshine.at 9771 Berg im Drautal 100 | KÄRNTEN

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. bewerbung@panorama-royal.at 202240-AT

202226-AT

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Sommersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

Rezeptionistin

Junior Sous Chef

Reservierungsmitarbeiter/in

Chef de Partie

ab € 2.500,00 br./Mo. www.tiroler-weinstuben.at www.facebook.com/sigwart.weinstuben

ab € 2.500,00 br./Mo.

Barkellner/in

Top-Jobangebote:

ab € 2.500,00 br./Mo.

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine (Jungkoch) m/w

ab € 2.500,00 br./Mo.

Chef de Rang

Commis de Rang ab € 2.300,00 br./Mo.

ab € 2.800,00 br./Mo. ab € 2.500,00 br./Mo.

Jungkoch

ab € 2.300,00 br./Mo.

202216-AT

Terminvereinbarung zum persönlichen Gespräch unter Tel: +43 (0) 4852/62191 oder per E-Mail gribele-buchhaltung@aon.at Lienz/Osttirol Schlossberg 9-11 A-9900 Lienz/Osttirol gribelehof@aon.at www.gribelehof.com

Kosmetiker/in

ab € 2.400,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Kinder-/Jugendanimateur

ab € 2.400,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Wenn nicht anders angeführt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Küchenhilfskraft m/w

178

Arbeitszeit und Verdienst nach Absprache

202225-AT

DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte per E-Mail ab: tiroler-weinstuben@aon.at z.Hd. Frau Traudi Sigwart Tel.Nr.: +43 (0) 5337 633 90

1 KÜCHENGEHILFE/IN

Kost und Logis vorhanden

Brixlegg/Tirol

• Spannende, abwechslungsreiche Arbeit in einem kreativen, jungen Team • 4-Tage-Woche (Mo, Di, Mi frei) • Unterkunft & Verpflegung frei

1 BEIKOCH/BEIKÖCHIN

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

202230-AT

Bezahlung nach Vereinbarung/Qualifikation Kost und Logis frei Auf Ihre Bewerbung freut sich:

Barkellner/in Rezeptionist/in Chef de Rang Commis de Rang

...traumhafte Lage direkt am Fuschlsee. Verstärken Sie unser Team ab Mai als:

Souschef (m/w) Koch (m/w) Chef de Rang (m/w) Bezahlung über KV - je nach Ausbildung und Qualifikation

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

Bewerbung an Christian Ferstl: ferstl@gmx.at | www.seewinkel.com Mobil: +43 (0) 664 144 66 71

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN SIE! Ab sofort oder nach Vereinbarung... Sie haben eine gastronomische Ausbildung und verfügen über Erfahrung in der gehobenen Hotellerie.

Für unser Via Salina Hotel am See suchen wir ab sofort:

Patissier/Konditor (m/w) 50 Std./Woche

… IN DIESER POSITION:

Chef de Rang

Rezeptionist/in m/w (€ 1.861,--/45h) Chef de Partie m/w (€ 2.297,--/51h) Demi Chef de Partie m/w (€ 2.000,--/48h) Commis de Partie m/w (€ 1.922,--/48h) Frühstückskoch/köchin m/w

Kellner mit Inkasso

(€ 1.850,--/48h)

(m/w) 40 Std./Woche

(m/w) 48 Std./Woche

Stellv. Hausdame

Restaurantleiter/in Götzlstube

Zimmermädchen/ Roomboy

(€ 2.150,--/51h)

Chef de Rang m/w (€ 1.958,--/48h) Commis de Rang m/w (€ 1.759,--/45h)

202243-AT

Hotel Karnerhof****s Fr. Ursula Melcher | Karnerhofweg 10 A-9580 Egg am Faaker See +43 (0) 4254/2188-0 fb@karnerhof.com | www.karnerhof.com

„Lust im romantischsten Hotel der Alpen zu arbeiten?“

Bewerbung an: Ellen Nenning T 055142220, E info@hotel-gams.at Platz 44, 6870 Bezau, www.hotel-gams.at

Kost und Logis frei! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an Frau Gerda M. Schmid: Via Salina Hotel am See Haller 11 6672 Nesselwängle Tel.: +43 (0) 5675/20104-117 www.via-salina.at g.schmid@via-salina.at

202228-AT

Überzahlung möglich. Wir bieten außerdem geregelte Dienstzeiten, Benützung der Freizeitanlage und des Seezugangs. KollegInnenrabatt im Restaurant und im Spa-Bereich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Menschen wollen auf charmante Weise verführt werden. Am liebsten von Personen, die von ihrer Sache begeistert sind und wirklich dafür brennen.

202229-AT

Die angegebenen Mindestentgelte sind die monatlichen Brutto-Kollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche. Eintrittsdatum je nach Position und nach Rücksprache zwischen 1. April und 15. Juni 2017.

40 Std./Woche

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, 5-Tage-Woche, neues PersonalAppartementhaus,

E WANT

HOCH - HÖHER - HÖFLEHNER: Der Leitbetrieb der Region Schladming-Dachstein erwartet dich auf atemberaubenden 1.117 m Seehöhe. Das familiengeführte Natur- und Wellnesshotel Höflehner****S setzt auf Trends und regionale Wurzeln und lebt den Luxus des Natürlichen - von der Naturküche über Nachhaltigkeit bis hin zu Naturwellness.

trendbewusster Ideenentwickler, offener Querdenker oder ehrgeiziger Gipfelstürmer Welcher Typ bist du?

KÜCHENCHEF. SOUSCHEF. CHEF DE PARTIE. CHEF DE RANG. PATISSIER. SOMMELIER. REZEPTIONIST. MASSEUR. LEHRLINGE GASTRO & HOTELLERIE. Dein Profil:

mit Motivation im Gepäck mit Engagement im Ärmel mit Lösungen im kleinen Finger mit Kreativität im Koffer mit innovativen Ideen in petto mit Qualitätsbewusstsein

NATÜRLICH FÜR DICH... Unser Angebot:

Innovatives Arbeitsumfeld zum Entfalten Karrierechancen zum Aufsteigen Familiäres Arbeitsklima zum Wohlfühlen Schulungen zum Weiterentwickeln Teamquartier zum Träumen Naturparadies und Spa zum Abschalten

Wahlweise 5- oder 6-Tage- Woche I Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überbezahlung nach Qualifikation und Erfahrung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Brennst du wie wir für überwältigte Gäste & hast das Talent, diese zu begeistern? Dann bist du unser Typ! Nimm die Herausforderung an - wir haben viel vor! Bewerbung an: jobs@hoeflehner.com NATUR- UND WELLNESSHOTEL HÖFLEHNER****S Gumpenberg 2 I 8967 Haus im Ennstal Tel.: +43 3686 2548 I www.hoeflehner.com

202244-AT

NATÜRLICH DU...

179

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR!

„Wir führen nicht nur ein Hotel, sondern einen großen Haushalt.“ Werden Sie Teil der Arlbergfamilie und entdecken Sie eine ganz besondere Gastfreundschaft.

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus. Werden Sie Mitglied im Krone-Team für die aktuelle Wintersaison 2016/17:

Für die laufende Wintersaison 2016/17 suchen wir:

Commis de Rang

Chef Tournant 5-Tage Woche

Werden Sie Mitglied im Krone-Team für den Sommer 2017:

Für die kommende Sommersaison 2017 suchen wir:

Chef de Partie Demi Chef de Partie Commis de Partie Jungkoch

Rezeptionist (m/w) Chef de Rang (m/w) Chef de Partie (m/w) - 5-Tage Woche Demi Chef de Partie (m/w) - 5-Tage Woche Commis de Cuisine (m/w) - 5-Tage Woche Kochlehrling (m/w) - 5-Tage Woche

Chef de Rang mit Inkasso Commis de Rang

HGA Lehrling (m/w)

DIE GARANTIEN

Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an Herrn Benjamin Schofer –

■ Leistungsorientierte Bezahlung ■ Freie Verpflegung

■ Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC

jobs@arlberghotel.at

■ WLAN gratis ■ Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg ■ Starker Teamgeist

180

Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

Anzeige Hotel Arlberg_23_02_2017_1_2.indd 1

202254-AT

Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 2551 · Telefax: +43 5583 255181 email@kronelech.at · www.kronelech.at

202188-AT

■ Weiterbildungsmöglichkeiten

23.02.17 16:32

202274-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef de Rang Lohn nach Kollektivvertrag, sehr gerne auch bei entsprechender Qualifikation Mehrzahlung möglich! 202246-AT

Unser Gasthof liegt direkt an der Talstation der Dachstein Seilbahn

zur Verstärkung unseres kleinen Küchenteams am See in St. Pölten von April-September gesucht!

Bewerbungen an: GH Hunerkogel | Andreas Reinbacher Schildlehen 78 | 8972 Ramsau am Dachstein +43 (0) 3687 81217 | info@hunerkogel.at www.hunerkogel.at

Wir würden uns freuen, wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen: Restaurant Gut Oberstockstall zH. Matthias Salomon Ringstrasse 1 • A-3470 Oberstockstall Tel. +43/(0)676/75 63 567 restaurant@gutoberstockstall.at www.gutoberstockstall.at

Entlohnung für 45 h/Woche ab Brutto € 2.450,-. Wir freuen uns auf deine Bewerbung: ostufer@seedose.at Dr.-Adolf-Schärf Straße 21 A-3107 St. Pölten

LUST auf eine Sommer-

Wir helfen bei der Unterkunftssuche!

neu umgebauten Traditions-

202269-AT

KELLNER/IN mit Inkasso ALLEINKOCH/IN 6-Tage-Woche, Bezahlung lt. KV Überbezahlung je nach Qualifikation

SOUSCHEF/IN

Wir suchen zur Unterstützung für unser junges Team im Restaurant eine/n engagierte/n, motivierte/n

Werde Teil unseres Teams! Wir suchen zur Verstärkung im À-la-carte-Bereich für die Sommersaison 2017

Tel. +43 (0)676 4769030

saison, dort wo der Wörthersee am schönsten ist? Wir suchen für unseren gasthof noch hochmotivier-

Seedose Rolling Pin 40x60.indd 1

24.02.17 10:29

te, freundliche und fachkompetente Mitarbeiter für die

• GARDEMANGER Der Berggasthof am Grazer Hausberg

• TOURNANT • PÂTISSIER

Wir suchen

• BARKELLNER

KELLNER/ KELLNERINNEN

• KELLNER mit Inkasso

mit Inkasso

lich, Bezahlung nach Vereinbarung und Qualifikation.

REZEPTIONIST/IN VZ, AB € 2.100,- BRUTTO

Bewerbungen mit Lebenslauf und Bild schriftlich oder per

FACILITY MANAGER/IN VZ, AB € 2.700,- BRUTTO

Mail an: Herrn Christian Sager

REINIGUNGSKRAFT VZ | TZ | ENTL. LT. KOLL.GASTGEWERBE

Gasthof Joainig GmbH Kochwirtplatz 4 202236-AT

DU ARBEITEST GERN IM TEAM UND BEHALTEST AUCH IN S TRES SIGEN S ITUATIONEN DEN ÜBERBL ICK? DANN ZÖGERE NICHT LÄNGER UND S ENDE DEINE BEWERBUNG AN: MANAGEMENT@WILDKOGELRESORTS.AT L A N D B E R G A L P I N E H O L I D AY S G M B H MÜHLBACH 87 | A - 5732 BRAMBERG | +43 (0)6566 8630

Wir stellen ein: Koch/ Köchin Kellner/ Kellnerin

Barchef/in* Cafe/Barkellner/in* Küchenhilfe/Allrounder* Teilzeit/Reinigungskraft*

40 h/ Woche Jahresstelle

KV + Überzahlung Info: +43(0)664-510 9874

*Bezahlung weit über dem KV

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

GASSNER CAFE GmbH Hauptstr. 30, 4861 Schörfling

202253-AT

202245-AT

www.dasKlimt.at office@klimt-cafe.at

Am Attersee

+43 (0) 4272-2319 office@joainig.com

GA GE NZ ÖF JÄ FN HR ET IG

Für unsere Cafe/Bar Almrausch suchen wir für die kommende Sommer- und Wintersaison 17/18 noch junge, zuverlässige, engagierte Mitarbeiter (m/w):

9210 Pörtschach am Wörthersee

A-6450 Hochsölden/Ötztal sucht ab sofort zu besten Bedingungen (m/w)

Chef de Rang Kellner ohne Inkasso Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zu großzügiger Überbezahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Fam. Herbert Fender, Hotel Edelweiss Hochsöldenstraße 9, A-6450 Sölden Tel.: +43 (0) 5254/2298 fender@skihotel-edelweiss.at www.skihotel-edelweiss.at

202260-AT

Ihre Bewerbungen richten Sie an Weixler Michael Telefon: 0664/541-79-76 Mail: office@stubenberghaus.eu www.stubenberghaus.eu

Auf ihre Bewerbung freut sich Herr Rohrmoser Matthias unter info@downtown-flachau.at Join us on facebook: www.facebook.com/fl achau

Praxisjahre im Beruf erforder-

RESERVIERUNGSLEITER/IN VZ, AB € 2.900,- BRUTTO

202261-AT

» BEGINN ab sofort möglich

• ZIMMERMÄDCHEN

UPGRADE YOURSELF!

40 Wochenstunden, 5-Tage-Woche, Brutto ab 1450 €/ Monat Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation IHR PROFIL » Abgeschlossene Lehre oder Berufspraxis als Kellner/in » Perfekte Deutschkenntnisse, Englischkenntnisse von Vorteil » Zuverlässig, freundlich, motiviert

202249-AT

Sommersaison m/w.

181

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

DER KIRCHENWIRT in Leogang - Salzburgerland sucht ab Mitte Mai 2017 für das

Hauben-Gourmetwirtshaus: ENTREMETIER (m/w) für eine längerfristige Zusammenarbeit! Ein motiviertes und professionelles Team wartet auf Sie!

Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei. 202202-AT

Der KIRCHENWIRT seit 1326 | Gourmetwirtshaus & Historisches Hotel A-5771 Leogang Nr. 3 | www.K1326.com | barbara@k1326.com

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER

GESUCHT? Wir suchen motivierte

Wir suchen motivierte Mitarbeiter Mitarbeiter (m/w): (m/w):

Rezeptionistin

Sous Chef mit Praxis Chef de Partie Chef Patissier Commis de Partie Chef de Partie Dipl. Sommelier Commis de Partie Chef de Rang Gouvernante Rezeptionist/in

Die Eventlocation am Strand von Grömitz.

Wir suchen ab sofort zur Saison 2017 oder auch gerne unbefristet

CHEF DE RANG w/m

DemimitChef deI, Rang Praxis und E

SERVICEKRÄFTE w/m

Zimmermädchen Entlohnung laut KV,

KOCH/KÖCHIN w/m

Entlohnung laut KV, Überzahlung Auf Wunsch möglich. Auf Wunsch 5-, 5 ½5-/5,5-oder oder 6-Tage-Woche 6-Tagewoche

Arbeiten Sie in einzigartiger Atmosphäre direkt am Strand von Grömitz.

Sonja Huber, Seestraße 26 A-6673 Haldensee, Tirol Tel.: +43 5675 6431 | Fax: DW 46 sonja.huber@rotflueh.com www.rotflueh.com

182

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

Dafür bieten wir Euch: Vielseitigen und sicheren Arbeitsplatz, entsprechende Entlohnung, flache Hierarchien und kurze Entscheidungswege, moderne Zeiterfassung, Weiterbildung, Personalunterkünfte... Wir freuen uns über Eure Bewerbung!!

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

Strandhalle Grömitz GmbH Kurpromenade 56, 23743 Grömitz Herrn Stephan Kohler Tel: +49 (0) 4562 / 222 570 | Fax: +49 (0) 4562 / 222 571 info@strandhalle-groemitz.de | www.standhalle-groemitz.de

202271-DE

Ihre Bewerbung richten Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Sie bitte an:

202267-AT

Bereitschaft zur Überzahlung.

KARRIERE IN ÖSTERREICH & IN DEUTSCHLAND.

Wir suchen für unseren Hotelbetrieb in Straß im Straßertale ab März/April 2017

Servicemitarbeiter* (m/w) für 20 oder 40 Wochenstunden

Zimmermädchen* (m/w) für 40 Wochenstunden

202268-AT

*Gehälter laut KV, Überzahlung möglich! Sie arbeiten gerne im Gastgewerbe und suchen eine Saison- oder Ganzjahresstelle? Dann melden Sie sich bei uns. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Abgeschlossene LAP und Praxis erforderlich. Eisenbock‘s Strasser Hof Fam. Eisenbock Marktplatz 30, A-3491 Straß (NÖ) info@strasserhof.at | www.strasserhof.at +43 (0) 2735/2427

Ab 10. Mai bis Oktober 2017 Wir suchen (m/w) eine/n kreative/n suchenChef wir (m/w) kreative/n Sous odereine/n Entremetier

Sous Chef oder für unser junges Küchenteam.

KÄRNTEN

202272-AT

25 Sitzplätzen und Terrasse. Kostenfreie Unterkunft, WirÜberzahlung freuen unsmöglich. über Ihre Bewerbung an +43 4246 2274 urlaub@landhotel-lindenhof.at www.landhotel-lindenhof.at oder Tel.: 04246-2274. urlaub@landhotel-lindenhof.at

202040-DE

Die Entremetier Herausforderung:für2 unser Hauben, Küchenteam. Die 50 Herausforderung: á la carte und Hausgäste, 2 Hauben, À-la-carte und 50 HausHalbpension. Ebenso suchen gäste, Halbpension. Ebenso suchen wir eine/n wir ein Zimmermädchen mit Kellner/inin mit Inkasso Erfahrung der Hotellerie. für unser Cafe–Bar mit Wir freuen uns über Ihre Bewerbung.

Wir suchen für unser Gourmet Restaurant im Hotel (Sterne-Restaurant) im Südwesten Deutschlands

EINE/N KÜCHENCHEF/IN Wir wünschen uns qualifizierte Bewerber mit Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie. Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen!

Lust auf Niederbayern? Lust auf bayerische Küche? Lust auf innovative Küche? Lust auf ein junges Team? Lust auf das Arbeiten in einem Familienbetrieb? Lust auf ein Stück Heimat?

Sie sind

Jungkoch/köchin Commis Entremetier

202264-DE

Dann sind Sie bei uns im EISVOGEL genau richtig!

Rolling Pin Media GmbH, Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz happy@rollingpin.com

202259-DE

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung, die wir natürlich vertraulich behandeln und in jedem Fall beantworten, unter Chiffre Nr. 202259-DE an:

und auf der Suche nach einer langfristigen Anstellung? Dann bewerben Sie sich noch heute bei uns!

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Der Eisvogel e.K. An der Abens 20 D-93333 Bad Gögging +49 (0) 9445/969-0 info@hotel-eisvogel.de www.hotel-eisvogel.de

Bist du sturmfest? Wir suchen ab sofort Verstärkung für unsere Crew auf Norderney - hinter und vor der Theke. Creutzenberg GmbH & Co. KG | PASADENA Damenpfad 18 | 26548 Norderney Telefon: +49 (0) 4932 809-0 bewerbung@creutzenberg-norderney.de

202004-DE

202263-AT

BARTENDER m/w SERVICEKRAFT m/w

183

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

für a ug sb u rg u mge b u n g& a b s of or t ge s u c h t!

BEZIRKSLEITER

(m/w)

ihre aufgaben: · Selbstständige Betreuung von 5 bis 10 Filialen · Praxisnahe Unterstützung der Filialen · Führung von 100 bis 150 Mitarbeitern · Verantwortung für das betriebswirtschaftliche Ergebnis der einzelnen Filialen

202016-DE

Ringhotel Kurhaus Ochs**** Herrn Anton Ochs, Kanonenstr. 6-8 D-61389 Schmitten, Tel.+49(0)6084/48 88 aochs@kurhaus-ochs.de, www.kurhaus-ochs.de

Ab sofort (m/w):

sous chef Chef de Partie

Wir, der Seehof in Herrsching, suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams:

Küchenchef m/w Souschef m/w

ihr profil: · Idealerweise Vertriebs- und Führungserfahrung im Lebensmittel- oder Gastronomiebereich · Soziale Kompetenz & Durchsetzungsvermögen

Biergartenleiter m/w Koch m/w Restaurantleiter

interessiert? Dann senden Sie bitte Ihre Bewerbung unter Angabe Ihres möglichen Eintrittstermins und Ihrer Gehaltsvorstellung per E-Mail an Frau Ulrike Wolf, bewerbung@baeckerei-wolf.de

in Saison- oder Jahresstelle. 5-Tage-Woche und überdurchschnittliche Bezahlung.

bäckerei konditorei wolf gmbh Stuttgarter Str. 17 | 86154 Augsburg

Tel.: +49 (0) 8143 992537 info@seehaus-schreyegg.com www.seehaus-schreyegg.com

202010-DE

Wenn Sie Spaß daran haben, in einer kleinen Brigade Ihre fachliche Kompetenz einzubringen, dann sollten wir uns unbedingt kennenlernen!

m/w

Chef de Rang m/w Commis de Rang Barkeeper 202042-DE

JUNGKOCH m/w Apartment kann auf Wunsch gestellt werden!

202096-DE

Für unsere à-la-carte Restaurants Kurhaus-Stuben & Kurhaus-Keller suchen wir:

m/w

Wir bieten eine 5-Tage-Woche, in einem jungen, dynamischen Team. Ein mit System organisiertes Arbeitsumfeld mit attraktiver, leistungsgerechter Vergütung und interessanten Weiterbildungsmaßnahmen.

SCHÖNER ARBEITEN, BESSER LEBEN.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

Weltausstellung Astana/Kasachstan 2017 - Deutscher Pavillon

Seehof Reichert GmbH & Co.KG

Unser Münchner Familienunternehmen sucht für die Expo 2017 während des Zeitraumes vom 01.06. – 13.September 2017 folgende Mitarbeiter m/w:

Claudia Aßmann Seestraße 58, 82211 Herrsching

RESTAURANT UND VIP-LOUNGE

Tel. +49 (0)8152 935 135

» STV. SERVICELEITERIN » SERVICEKRÄFTE, GERNE AUCH PÄRCHEN » ALLROUNDKRÄFTE FÜR SCHÄNKE, SERVICE, » SHOP UND KASSE Kommen Sie ins Hotel BUDERSAND und verwöhnen Sie unsere Gäste als

KÜCHE CHEF DE PARTIE, KÖCHE & JUNGKÖCHE

Chef de Rang Servicekraft für das

SHOP » 1 SOUVENIRVERKÄUFERIN, GERNE MIT RUSSISCHKENNTNISSEN

202013-DE

Um die vielseitigen Aufgaben in einem international arbeitenden Cateringunternehmen kennenzulernen, berufliche Perspektiven zu finden und in einer hochinteressanten Stadt zu arbeiten suchen wir zudem 2 Praktikanten ***** Ein angemessenes Gehalt, Hin- Rückflug, freie Kost & Logis sind selbstverständlich. Für Rückfragen stehen wir unter folgenden Telefonnummern zur Verfügung: +49-172-8915609 oder +49-89-89546010 Bitte senden sie ihre Kurzbewerbung an Frau Helga Emmerling office@germanexporestaurant.com

COMMIS DE CUISINE und CHEF DE PARTIE 202024-DE

Entdecken Sie Ihre neue berufliche Herausforderung bei einem erstklassigen Arbeitgeber und genießen Sie gleichzeitig einen ausgewogenen und aktiven Lifestyle auf Sylt.

184

Wir suchen für unser Restaurant mit 1 Stern Michelin und 16 Pkt. GM (Gourmet mit 16 Plätzen, À-la-Carte Restaurant mit 60 Plätzen)

PRAKTIKANTEN

Chef de Partie oder Sous Chef / Junior Sous Chef

zum nächstmöglichen Zeitpunkt. 5-Tage-Woche / Teildienst Sonntag / Montag Ruhetage Leistungsbezogene Bezahlung San Martino Restaurants Fecht & Haist GbR Bruderturmgasse 3 | 78462 Konstanz Tel +49 (0) 7531 / 2845678 kontakt@san-martino.net

202015-DE

Gourmet Restaurant

Werden Sie Teil unseres erfolgreichen BUDERSAND Teams! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: BUDERSAND Hotel - Golf & Spa - Sylt Am Kai 3 | 25997 Hörnum Tel. +49 (0) 04651.4607 402 E-Mail: j.nikolei@budersand.de Ansprechpartner: Frau Janina Nikolei www.budersand.de

buero@seehof-ammersee.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir suchen für unser Hotel mit Restaurant im schönen Südschwarzwald am Schluchsee, Mitarbeiter zur Verstärkung unseres jungen und motivierten Teams (m/w):

202025-DE

Hotel Hirschen Bei Interesse email an.: Schluchsee- Fischbach kessler-florian@gmx.net z.hD. F. Kessler z.hd. F. Kessler Schluchseestrasse 9 oder 79859 Schluchsee

RESTAURANTFACHMANN/FRAU REZEPTIONIST/IN

Eines der bezauberndsten 4 Sterne Hotels in der Pfalz, mit 14 Suiten und 24 behaglichen Zimmern, einem Gourmetrestaurant und verschiedenen eleganten Räumlichkeiten für Bankette und Seminare in einem einzigartigen historischen Ambiente sucht zur Verstärkung des jungen Teams ab sofort

Was wir bieten? - Personalzimmer mit Dusche, WC, TV und Wifi - 5-Tage-Woche - Überdurchschnittliche Bezahlung

„hier fühl i mi dahoam“ „Einer für Alle, Alle für Einen“. Arbeiten auf der Schliersberg Alm heißt, Teil einer Familie zu sein und mit Spaß, Gäste gemeinsam glücklich zu machen. Ein berufliches Zuhause mit bayrischem Flair.

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Jungkoch m/w

Ein Job, in dem Du viel bewegen kannst. Eine Leidenschaft, die Du mit Kollegen teilst.

für unser Gourmetrestaurant und den Bankettbereich

Unsere fehlende Zutat…. DU.

• Stellv. Rezeptionsleiter/-in • Rezeptionist/-in • Sous Chef/-in • Koch/Köchin • Restaurantleiter/-in • Servicemitarbeiter/-in

Rezeptionist m/w Sie verfügen über entsprechende fachliche Qualifikationen aus der gehobenen Gastronomie, arbeiten selbständig und eigenverantwortlich, vor allem aber mit Freude! Dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

„Servus“ sagen die Madls und Buam der Alm.

Schliersberg Alm

Hotel & Gastronomie GmbH

Herrn Andreas Lorenz Hoteldirektor Luitpoldstraße 9 D-67483 Edesheim/Pfalz Telefon +49(0)6323/9424-0 202036-DE

202029-DE

Email: hotel@schliersbergalm.com 202011-DE

Telefax +49(0)6323/9424-11 lorenz@schloss-edesheim.de www.schloss-edesheim.de

Betriebsleitung: Victor Golke & Sabrina Mahn

Tel: (+49) 08026 6722

Lust auf Meer? Kommen Sie zu uns nach Sylt!

Sous Chef 202017-DE

202023-DE

Chefkoch

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Wohnung auf Sylt vorhanden!

Sie sind teamfähig und können unsere Mannschaft motivieren? Sie arbeiten gerne genau und verantwortungsbewusst!

Wir suchen ab sofort einen

STELLV. KÜCHENCHEF RESTAURANTLEITER F&B (m/w) in Vollzeit

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Email: franke@peiga-gaststaetten.de Web: www.wirtshausgloeckl.de Telefon: +49(0)162 2088305

RINGHOTEL MÖNCH’S WALDHOTEL Zu den Mühlen 2 75399 Unterreichenbach jobs@moenchs-waldhotel.de www.moenchs-waldhotel.de Ansprechpartner: Herr Stefan Mönch Position/Abteilung: Inhaber / Geschäftsführer

202035-DE

Wir suchen ab sofort!

Sie wollen mit uns unser Konzept weiterentwickeln?

185

Sollten Sie noch Änderungswünsche haben, wenden Sie sich bitte bis spätestens 09. (Tel.: 08551 578930; e-mail: anzeigen.frg@vgp.de), damit wir diese noch berücksicht Rückmeldung, gilt die Anzeige als zum Druck freigegeben.

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Herzlichen Dank für Ihren Auftrag.

Bitte beachten Sie: Der Korrekturabzug ist nur zur Bildschirmdarstellung, nicht für den Druck geeignet. Die farblic

202270-DE

Es gelten unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen (AGB). Diese finden Sie unter pnp.de/pdf/agb_anzeigenauf

Für unsere Brasserie Colette TIM RAUE in Konstanz, Berlin und München suchen wir liebenswürdige Mitarbeiter, die ihren Beruf mit Freude & Leidenschaft erleben. Wir bieten Ihnen eine leistungsgerechte Bezahlung mit Zuschlägen und geregelte Arbeitszeiten. Folgende Positionen sind an allen Standorten zu besetzen:

Lust auf Veränderung?! Sie lieben Ihren Beruf wie wir unsere Gäste. Herzblut, Teamfähigkeit, Kreativität zählen zu Ihren Stärken: Dann sind Sie der/die richtige für unser 66 Skalierungsfaktor: 100 % Betten ****Wellnesshotel ohne À-la-Carte!

KOCH/KÖCHIN

DIE GÄSTE: ANSPRUCHSVOLL DAS TEAM: HERZLICH & PROFESSIONELL

in Vollzeit, oder

SOUS CHEF Es erwarten Sie:

- Ganzjahresanstellung - Tolles Team, Wertschätzung Ihrer Arbeit, Eigenverantwortlichkeit, gute Bezahlung, Feiertagszuschläge, Fahrtkosten, Fortbildung, steuerfreie Zuschläge, 5-Tage-Woche, kein Teildienst (AZ: 13:00-21:30 Uhr) jedes 2. Wochenende frei!

KÜCHE

202142-DE

Chef de Partie (m/w) demi Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

Neugierig geworden? Dann gleich bewerben!

SERVICE

Chef de rang (m/w) demi Chef de rang (m/w) Commis de rang (m/w)

Wenn Sie Teil dieser einzigartigen Idee aus Lebensfreude, Genuss & Gastfreundschaft werden wollen, bewerben Sie sich unter:

+49 (0) 8593/900 50 Herr Wolfgang Obermüller oder info@balancehotel-obermueller.de oder per Post!

Eine Urlaubswelt mit zwei Hotels sowie Ferienwohnungen und -Häusern direkt am Strand der Ostsee auf der Halbinsel Fischland-Darß-Zingst. Das Strandhotel Fischland und das Strandhotel Dünenmeer liegen nur 800 Meter voneinander entfernt. Dahinter stehen zwei Konzepte, die sich gegenseitig ergänzen: Das Strandhotel Fischland steht mit seiner sportlich-aktiven Ausrichtung für den Urlaub mit der ganzen Familie und mit „Ruhe, Wellness und Genuss“ ergänzt das Strandhotel Dünenmeer das Angebot für erwachsene Gäste.

LANDREFUGIUM OBERMÜLLER**** Selfness & Balance Hotel Sonnenweg 12 94107 Untergriesbach info@balancehotel-obermueller.de

Werden auch Sie Teil unserer großen Hotelfamilie.

CUK, Herr Steve Karlsch Hackescher Markt 2-3

WIR ERWEITERN UNSER TEAM:

D-10178 Berlin

SERVICEFACHKRÄFTE KOCH/ JUNGKOCH CHEF DE PARTIE, CHEF DE RANG FRONT OFFICE MANAGER RESERVIERUNGSMITARBEITER

oder senden uns eine Mail an ska@dpf-investment.de www.brasseriecolette.de

und freuen uns auch über jede Initiativbewerbung.

Gesucht werden aktuell:

Strandhotel Dünenmeer ****Superior & Strandhotel Fischland ****Superior

(alle Positionen m/w)

Küche * Front Office Service * Housekeeping Bar * Animation

186

* Küchenchef (m/w) * Koch (m/w) * Servicemitarbeiter (m/w)

Ansprechpartner: Isolde Heinz E-Mail: bewerbung@strandhotel-ostsee.de

202073-DE

Birkenallee 20, 18347 Ostseebad Dierhagen (OT Neuhaus), Deutschland Telefon: +49 (0)38226 501-0 Telefax: +49 (0)38226 501 444 202152-DE

dfahr@connectjobs.de www.connectjobs.de

Wir suchen ab sofort für unsere Restaurants Amici und Butcherei

Bewerbungen an: Restaurant Amici Oliver Behrens | C.-P. Hansen-Allee 1 25980 Sylt/Keitum/Deutschland Telefon: +49/(0)4651/9570947 amici4@me.com | www.amici-sylt.de

202062-DE

Arbeiten auf dem Schiff!

Und das bieten wir Ihnen: 5-Tage-Woche, übertarifliche Bezahlung nach Qualifikation, elektronische Zeiterfassung, Personalunterkünfte und vieles mehr.

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Arbeiten Sie auf Hamburgs höchstem Berg in unserer Top Gastronomie und werden Sie Teil eines tollen Teams!

STELLVERTRETENDER RESTAURANTLEITER m/w für das Restaurant Deck 7 CHEF DE RANG für das zwei Sterne Restaurant Seven Seas m/w COMMIS DE CUISINE m/w für die Hauptküche SOUS CHEF m/w für das Restaurant Deck 7 DEMICHEF DE RANG und CHEF DE RANG für das Restaurant Deck 7 Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter! Wir sind deshalb bestrebt, die besten Mitarbeiter bei uns zu engagieren und sind überzeugt, Ihnen ein hervorragendes Arbeitsumfeld bieten zu können.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 202064-DE

KHH Süllberg · z. Hd. Margarete Hauser · Süllbergsterrasse 12 · D-22587 Hamburg Tel.: +49 40/866 252-0 · www.karlheinzhauser.de · hauser.margarete@suellberg-hamburg.de

Für unser ****-Sterne Superior-Hotel suchen wir :

CHEF DE PARTIE (M/W) CHEF DE PARTIE LEITUNG OSTERIA (M/W) DEMICHEF-/ CHEF DE RANG (M/W) COMMIS-/ DEMICHEF DE RANG BANKETT(M/W) MITARBEITER HAUSTECHNIK (M/W) SAUNAMEISTER/POOLAUFSICHT (M/W)

Das Leben am Fuß der Zugspitze motiviert Sie leidenschaftlich und engagiert Ihrer Berufung als

Und das bieten wir Ihnen*: 5-Tage-Woche, übertarifliche Bezahlung nach Qualifikation, Personalunterkünfte, Weiterbildung, Nutzung unseres AlpenSPAs und Fitnesscenters, spezielle Mitarbeiterraten, VWL, und vieles mehr….*Alle Vergünstigungen gelten innerhalb der steuerrechtlichen Freigrenzen

KOCH (m/w) SOUS CHEF (m/w) KÜCHENCHEF (m/w) SERVICEMITARBEITER (m/w)

T E L

A S T H O F

G e p f l e g t e G a s t l i c h k e i t v o r d e n To r e n M ü n c h e n s

Wir stellen ein in Voll-/Teilzeit oder zur Aushilfe:

Wir suchen ab April/Mai bis Oktober eine

Adolf-Schmid-Str. 5 D-83435 Bad Reichenhall +49(0)8651/ 9750 www.xalpina.de kurhotel-alpina@t-online.de WIR STÄRKEN DIE ATEMWEGE.

202097-DE

SERVICEKRAFT m/w

Tel.: 0 80 92 - 8 mit 67- Fidelio-Kenntnissen 0 • www.hotel-gasthof-huber.de e.kerschbaumer@hotel-gasthof-huber.de Oberndorf 11 • 85560 Ebersberg Tel.: 0 80 92 - 8 67- 0 • www.hotel-gasthof-huber.de e.kerschbaumer@hotel-gasthof-huber.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Bewerbung an Christine Schollenberger-Diehl sd@hotel-koenigshof-garmisch.de www.hotel-koenigshof-garmisch.de

Unser Motto:Dahuim isch Dahuim. Unsere Leidenschaft: Gäste verwöhnen. Darum brauchen wir sie. ab sofort, nach vereinbarunG oDer zum saisonstart(m/w)!

chef de rang/coMMis de rang oder

chef de Bar/thekenkraft Wir freuen uns auf Sie!

202209-DE

* Servicekräfte * Koch/Köchin * Empfangsmitarbeiter/in Oberndorf 11 • 85560 Ebersberg

Wir bieten eine 5-Tage-Woche und eine Bezahlung nach Vereinbarung & Qualifikation

Wolfram Rainalter HANUSEL HOF ****SUPERIOR Helingerstraße 5 D-87480 Weitnau-Hellengerst Tel.: +49 (0) 83 78/92 00-0 wolfram.rainalter@hanusel-hof.de www.hanusel-hof.de

202059-DE

Ein Hotel der Arabella Hotel Betriebs GmbH, Denninger Str. 165, 81925 München

202065-DE

Arabella Alpenhotel am Spitzingsee Seeweg 7, 83727 Schliersee-Spitzingsee Ansprechpartner: Frau Marina Lämmle E-Mail: gipfelstuermer@arabella-hotel.com Internet: www.arabella-alpenhotel.com

202043-DE

auszuüben? Dann sind Sie bei uns richtig!

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG!

187

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

„Warum wir so gut sind? ... wegen Kollegen wie Dir!“

www.europapark.de 188

EP17_FBR_001_Rolling_Pin_Stellenanzeige.indd 1

202068-DE

Bewerberhotline: +49 78722 77 15444 oder bewirb dich direkt unter www.europapark.de/jobs

11.01.17 12:38

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

HOTEL . RESTAURANT . BAR . EVENTLOCATION

April 2017

Wir stellen ein (m/w)

HÖGNERHÄUSL

Die kompletten Stellenanzeigen findet Ihr unter: jobs.renthof-kassel.de Wir freuen uns auf Eure Bewerbung!

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort:

in Vollzeit

Chef Tournant in Vollzeit

Chef de Rang

Renthof GmbH | Baunsbergstraße 60 | 34131 Kassel | Tel. +49 561 207881-22 Undine Bay & Rainer Holzhauer | info@renthof-kassel.de

in Vollzeit

202184-DE

Chef de Partie Entremetier

suchen wir BAR MANAGER (m / w) BAR MITARBEITER (m / w) KÖCHE (m / w) KÜCHENHILFE (m / w) SERVICE MITARBEITER (m / w) SOUS CHEF (m / w)

Commis de Rang in Vollzeit

“Das Leben ist zu kurz für einen langweiligen Job”

Kosmetiker/in in Voll- oder Teilzeit

Verkäuferin für unsere Boutique

Das Restaurant Seaside /Cocktailbar Cappuvino, direkt an der weitläufigen Kurpromenade und dem imposanten Seebrückenvorplatz des Ostseebades Grömitz gelegen, bietet einen einzigartigen Ausblick auf die wunderschöne Ostsee und die Lübecker Bucht. Zur Verstärkung für unser junges, dynamisches Team suchen wir für die Saison 2017 engagierte, qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (Vollbeschäftigung)

in Teilzeit

Bewerbungen bitte an:

202132-DE

www.tannenhof.com

202126-DE

D-88178 Weiler im Allgäu Tel. +49 (0)8387 1235

KONTAKT Gaststätte und Biergarten “Högnerhäusl” Neuhau - 85139 Wettstetten Telefon: 08405 - 92 45 13 0 Telefax: 08405 - 92 45 13 1 www.hoegnerhaeusl.de

Hotel Tannenhof

hotel@tannenhof.com

Sous Chef & stellv. Küchenchef

Sous Chef (m/w) Demichef de Partie (m/w) Restaurantfachfrau/-mann Barkeeper (m/w) Barmitarbeiter (m/w) Familiär geführter Gasthof mit Hotel sucht zur Verstärkung seines Teams in Jahresstellung

Koch/Köchin Bewerbung an: info@hotel-rose-allgaeu.de oder schriftlich: Gasthof Hotel Rose*** Dorfbrunnenstr. 10 D-87466 Oy-Mittelberg +49(0)8366/98200 www.hotel-rose-allgaeu.de

Wir bieten Ihnen

Wir erwarten von Ihnen

- Die Möglichkeit einer Unterkunft im Ort - einen Arbeitsplatz direkt an der Ostsee - leistungsgerechte Bezahlung - junges & professionelles Team

- Liebe & Leidenschaft zum Beruf - Teamfähigkeit - Engagement & Flexibilität

Wir suchen motivierte Mitarbeiter

* Koch/Köchin * Küchenhilfe * Service-Mitarbeiter/in

202101-DE

202178-DE

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Restaurant Seaside und Vinothek & Cocktailbar Cappuvino Inh. Anette Brüning | Kurpromenade 54 | 23743 Grömitz Tel. +49 4562 25880 | Fax +49 4562 25881 Email:bruening@seaside-groemitz.de | www.seaside-groemitz.de www.cappuvino.de

* Hausdame Beginn: 01. April 2017

202049-DE

Haben Sie Interesse eine Saison Anfang März/ April bis Oktober oder länger am schönen Bodensee in Bodman-Ludwigshafen zu arbeiten als (m/w):

UNGKOCH (W/M) AUSZUBILDENDE/R KOCH/KÖCHIN

Dann sind wir der richtige Ansprechpartner: Korrekte Arbeitszeiten/ überdurchschnittliche Vergütung/ junges, kreatives, dynamisches Team

Bewirb dich jetzt für unser junges Team, wenn du ein motivierter, talentierter Teamplayer bist und Lächeln zu deinen Stärken zählt! Ruf an oder sende deine aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen bitte an:

Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49 (0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

„Zum Fischer am See“, Harrasser Str. 145, 83209 Prien am Chiemsee Tel: +49(0)8051 90760 info@fischeramsee.de

202164-DE

(GERNE

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

AUCH AB SOFORT)

Unterkunft und Verpflegung sind möglich. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an Frau Christine Römer Panoramahotel Lilienstein Ebenheit 7 D-01824 Königstein Tel.: +49/(0)35022 53-100 info@hotel-lilienstein.de www.hotel-lilienstein.de

202111-DE

Jungkoch, Gardemanger zweiter Sous Chef/ Tournant Bar- und Thekenkraft

189

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

ORANIA.BERLIN hotel. restaurant. bar. concerts

NEUERÖFFNUNG WIR SUCHEN AUSSERGEWÖHNLICHE PERSÖNLICHKEITEN!

IM AUGUST DIESES JAHRES ERÖFFNEN WIR IM KREATIVEN HERZEN VON BERLIN EIN UNNACHAHMLICHES BOUTIQUE-HOTEL SOWIE EIN EINZIGARTIGES RESTAURANT MIT BAR & KONZERTEN GROSSER KÜNSTLER AUS BERLIN SEIEN SIE DABEI UND UNTERSTÜTZEN SIE UNSER JUNGES TEAM IN DEN BEREICHEN:

RESTAURANT | KÜCHE | BAR | FRONT OFFICE & HOUSEKEEPING Wir bieten Ihnen Top Arbeitsbedingungen & übertariﬂiche, leistungsgerechte Bezahlung. Unsere Verbindung mit Schloss Elmau eröffnet Ihnen zudem vielfältige Vorteile, Karrieremöglichkeiten und Abwechslung. WIR SUCHEN UNTER ANDEREM: RESERVIERUNGS/REVENUE MANAGER | HAUSDAME/HAUSHERR | AUSZUBILDENDE IM BEREICH KÜCHE UND SERVICE | TEILZEITKRÄFTE IM BEREICH GUESTRELATION/HOSTESS | DIREKTIONSASSISTENT/IN | EXECUTIVE ASSISTENT JEMANDEN FÜR DIE LOHNBUCHHALTUNG DER/DIE AUCH DEN BEREICH HR ABDECKT UND IN ENGER ZUSAMMENARBEIT MIT SCHLOSS ELMAU STEHT.

BITTE SCHICKEN SIE IHRE BEWERBUNG AN: CAREER@ORANIA.BERLIN

202082-DE

ORANIA.BERLIN GMBH & CO | Hotel & Restaurant KG | Oranienplatz 17 10999 Berlin/Kreuzberg | Handelsregister Berlin Geschäftsführer: Philipp Vogel, Dietmar Mueller-Elmau

190

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir führen drei erfolgreiche Restaurants in der Heidelberger Altstadt und suchen „Dich“ (m/w)

COMMIS DE RANG CHEF DE RANG SOMMELIER RESTAURANTLEITER FÜR

À-la-Carte-Service, Veranstaltungen und Gästebetreuung

Hotel Restaurant „Weisser Bock“ Klassisches Gastronomiekonzept mit gehobener Küche. Großer Weinkeller mit deutschen und internationalen Spitzenweinen. Verschiedene Räumlichkeiten für bis zu 160 Personen. À-la-carte, Businesskunden, Firmenveranstaltungen, Familienfeiern. Weitere Infos unter: www.weisserbock.de

T ACTIE CHAF N H otel GESELLSuhaus und Bra

Kulturbrauerei Heidelberg AG: Erlebnisbrauerei mit hausgebrauten “Craft“-Bieren. Regional-klassisches Küchenkonzept. Verschiedene Räumlichkeiten mit bis zu 270 Innen- und ca. 180 Außenplätzen im Biergarten. À-la-carte, Businesskunden, Firmenveranstaltungen, Familienfeiern. Weitere Infos unter: www.heidelberger-kulturbrauerei.de

Wirtshaus zum Seppl: Eine der bekanntesten Sehenswürdigkeiten Heidelbergs.Traditionelle, regionale Küche, Räumlichkeiten für bis zu 90 Personen. À-la-carte, Businesskunden, Firmenveranstaltungen, Familienfeiern. Weitere Infos unter: www.zum-seppl.de

Eine abgeschlossene Berufsausbildung als Restaurantfachfrau/mann oder Hotelfachfrau/mann oder Sommelier/iere wäre wünschenswert, ist jedoch nicht zwingend notwendig.

• • • • • • • •

Weiterbildung im Betrieb (Wein, Bier, Guest Relations, Verkaufstrainings etc.) Familien-geführtes Betriebsklima Einbindung in ein kreatives Team Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb der Betriebe Sicheren Arbeitsplatz in einem mittelständischen Unternehmen Faire Arbeitszeiten Übertariﬂiche Bezahlung Wir helfen gerne bei der Wohnungssuche und beim Ankommen in unserer wunderschönen Stadt

202123-DE

Wir bieten:

Bewerberhotline: +49 (0) 6221 90000 | E-Mail: merz@weisserbock.de | Ansprechpartnerin: Michelle Merz

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

191

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir suchen für unsere Sommersaison von:

*Gute Bezahlung / Unterkunft möglich / tolles Team / gilt für m./w. Voraussetzungen: beste Deutschkenntnisse & gute Laune + Belastbarkeit

Lust auf die Arbeit mit einem motiviertem Team und netten Chefs?

Strandhaus + Strandbar: Göhren-Lebbin / Dt.—Mecklenburg Vorpommern Impressionen unter: www.sbs-fleesensee.de

CHEF DE PARTIE

202006-DE 202009-IT

(5 Tg./45 Std. – ab Mai 2017 o. n. Vereinb.)

COMMIS DE CUISINE

(5 Tg/45 Std. – ab Mai 2017 o. n. Vereinb.)

Wir suchen ab sofort

Köche, die wissen was sie tun

Reif für die Insel SouSchef

ab Mai/Juni 2017

Hilfskraft Küche/Service

und Lust aufPartie Meer? chef de

20 von Minute Salz n e ntfe burg Wir brauchen HELLE KÖPFE rnt. und STARKE PERSÖNLICHKEITEN! Auf DEINE BEWERBUNG freuen sich

Zimmermädchen

Katharina & Michael Hörterer bewerbung@der-hammerwirt.de Tel: +49 (0) 8662 6670 D-83313 Siegsdorf-Hammer www.der-hammerwirt.de

Gardemanger/ Pâtissier

CHEF DE PARTIE

202147-DE

(5 Tg./40 Std. – ab Sept. 2017)

REZEPTIONIST/IN

Lister Str. 100 • 25999 Kampen Email: info@vogelkoje.de Unterkunft kann gestellt werden.

KÜCHENCHEF

RESTAURANTLEITER/IN

(5 Tg./ 40 Std. – ab Sept. 2017)

Wir suchen ab sofort in Jahresstellung (m/w) oder nach Vereinbarung Bewerbung schriftlichinan: motiviertebitte Mitarbeiter Vogelkoje z.H. Herr Diehm Jahresstelle.

202171-DE

Der BRÄU - ab September 2017 in neuem 4-Sterne-Ambiente !!!

Wir suchen ab April 2017

202201-DE

DAHOAM IS DO WO‘S GUFI IS !

April bis September einen gelernten KOCH + SERVICEPERSONAL* Bewirb Dich schon jetzt: claudia.kratz@sbs-fleesensee.de

SERVICEMITARBEITER

Geregelte Arbeitszeiten, kein Teildienst Übertarifliche Bezahlung Überstunden-/Freizeitausgleich Fahrgeldzuschuss, freie Urlaubsplanung Weiterbildungen werden vom Betrieb unterstützt attraktive Mitarbeiterbenefits

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Bewerbung bitte schriftlich an: Vogelkoje z.H. Herr Diehm

Genießer- und Wohlfühlhotel Zum Bräu

Lister Str. 100 • D-25999 Kampen E-Mail: info@vogelkoje.de

Fam. Schlecht Viechtacher Str. 6 94262 Kollnburg buero@zum-braeu.de www.zum-braeu.de

Unterkunft kann gestellt werden.

Greifen Sie nach den Sternen!

Restaurant Nymphenburger

Küchenchef/-chefin sowie Chef de Partie

Wir suchen Sie zur Verstärkung unseres Teams: • Commis de rang • Demichef de rang • Commis de cuisine • Demichef de bar

KOCH/KÖCHIN

202170-DE

RESTAURANTFACHMANN/-FRAU

192

Wir suchen ab sofortab oder nachoder Vereinbarung Wir suchen sofort nach für unser 4Vereinbarung **** Superior Wellnesshotel, direkt an für unser 4 **** direkt an derSuperior Nordsee, Wellnesshotel, folgende Mitarbeiter (m/w): der Nordsee, folgende Mitarbeiter } Festanstellung Chef de Partie (m/w): in

} Empfangsmitarbeiter

GrandHotel HessiscHer Hof | www.HessiscHer-Hof.de friedricH-ebert-anlaGe 40 | 60325 frankfurt am main

202248-DE

Servicemitarbeiter } Servicemitarbeiter Frühstücksservice (130 Std.) Informieren Sie sich vorab auf unserer Homepage und senden Sie Ihre schriftliche Bewerbung Frühstückskraft (Vollzeit) an direktion@hotel-ambassador.de Zimmermädchen DORT ARBEITEN, WO ANDERE URLAUB MACHEN! ghh_stellenanz_85x125_4c.indd 1 23.02.17 16:32 Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG Kosmetiker Kassen-/Empfangsmitarbeiter (m/w) Kassen-/Empfangsmitarbeiter (m/w) Frau Karin Brockmeier

Unser bayerisches, traditionelles Restaurant Schlossbrennerei Tegernsee sucht ab sofort in Vollzeit

Bewerbungen per E-Mail an: c.burg@guidostocker.de oder telefonisch: +49 (0) 162 8255 000 www.schlossbrennerei-tegernsee.de

s up er i o r hotel & spa • st. peter-ording

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen, gerne per E-Mail an: Friederike Tomp, E-Mail: personal@hessischer-hof.de, Telefon: +49 (69) 75 40-29 37 202173-DE

mit Referenzen aus der gehobenen und gutbürgerlichen Küche. 4-Tage-Woche sonn-und feiertags frei Wohnmöglichkeit vorhanden Beste Bezahlung Bewerbung unter: andreas.derler@nymphenburgerhof.de +49 (0) 89 1233830 Andreas Derler Restaurant Nymphenburgerhof Nymphenburgerstr. 24 80335 München www.nymphenburgerhof.de

202167-DE

Hof

sucht jungen, dynamischen

Bademeister (m/w) Kosmetiker (m/w) med. Masseur (m/w) Maler (m/w) Florist (m/w)

Kosmetiker (m/w) Physiotherapeut/med. Masseur (m/w) Fachangestellte für Bäderbetriebe/ Saunameister (m/w) Küchenchef (m/w) Jungkoch/Koch (m/w) Barkeeper (m/w)

SCHRIFTLICHE BEWERBUNG BITTE AN:

Wir bieten Ihnen einen SCHRIFTLICHE BEWERBUNG unbefristeten Arbeitsplatz in BITTE AN: einer ständig wachsenden, modernen Therme mit Kristall trimini Kochel besonderen Sozialleistungen. am See GmbH

Königliche KristallTherme Schwangau z.Hd. Herrn Wallinger, Am Ehberg 16, D-87645 Schwangau

WIR SUCHEN AB SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG JEWEILS IN VOLL-/TEILZEIT

info@kristalltherme-schwangau.de

z.Hd. Frau Freitag, Seeweg 2, D-82431 Kochel am See

ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG www.hotel-ambassador.de ∙ direktion@hotel-ambassador.de Frau Karin Brockmeier Telefon+49ambassador (0) 48 63 - 70 90 hotel & spa ∙ Im Bad 26

202220-DE

in München

Das exklusive, privat geführte Fünf-Sterne-Luxus-Hotel in Frankfurt verbindet Tradition, Luxus und Innovation zu einem unvergleichbaren Servicegedanken.

info@kristall-trimini-kochel-am-see.de

25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de direktion@hotel-ambassador.de Telefon+49 (0) 48 63 - 70 90

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Nordischer Charme, kulinarischer Genuss und eine Prise Seeluft. Die „Sansibar by Breuninger“ ist deutschlandweit das zweite Restaurant der Kultmarke außerhalb von Sylt und damit das gastronomische Highlight des Department Stores Breuninger in Stuttgart.

Wir suchen ab April 2017 für die Sansibar by Breuninger in Stuttgart:

KOCH (m/w) EXECUTIVE SOUS CHEF (m/w) SERVICEMITARBEITER/GASTGEBER (m/w) Unter anderem bieten wir: • Ein attraktives Gehaltspaket mit Sozialleistungen wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld sowie 30 Urlaubstage • Arbeiten ohne Teildienst, sowie geregelte Arbeitszeiten mit Zeiterfassung • Fahrt nach Sylt, um den unverkennbaren Sansibar-Zauber und die Sylter Philosophie kennenzulernen • Attraktive Mitarbeiterrabatte von 20 % auf das ganze Sortiment aus unseren Breuninger Häusern und auch unserem E-Shop

Außerdem stehen wir Dir für Fragen via Whats App an 0172/49 70 906, Montag bis Freitag, zwischen 15.00 und 16.00 Uhr zur Verfügung.

170021_AZ_RollinPin_Sansibar_Stellenanzeige_175x255_ST_1x.indd 1

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

202180-DE

Weitere Informationen erhälst Du unter e-breuninger.de/de/stellenangebot

22.02.17 16:06

193

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir suchen zur Unterstützung für unser Team ab sofort, oder nach Vereinbarung:

Rezeptionsmitarbeiter (m/w) Restaurantleiter (m/w) Koch (m/w) Verkaufsrepräsentant (m/w)

Eine der ersten Hoteladressen. Zwei erstklassige Restaurants BODENDORF‘S (1 Michelin-Stern) und SIEBZEHN84. Ihr neuer Arbeitsplatz auf Sylt: Das LANDHAUS STRICKER.

Das Freizeithotel mit Stadtcharakter nur 30 Minuten zur Stadt Salzburg.

Willkommen als unser neuer

Du bist

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Chef de Partie (m/w)

ein Teamplayer | Natürlich | Aufmerksam | Einfallsreich & Zuverlässig...

Sie haben eine abgeschlossene Berufsausbildung und konnten bereits erste Erfahrungen in der Ferienhotellerie sammeln?

... zur Unterstützung unseres erfolgreichen Mitarbeiterstammes suchen wir noch in Jahresstellung:

Unterkunft und Verpflegung wird in der Probezeit gestellt. Eine Beteiligung an den Umzugskosten wird zugesichert. Gerne stellen wir auch Ehepaare ein. Kindergartenplätze sind im Ort vorhanden. Haben wir Ihr Interesse geweckt, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbungen:

• Barkellner/-in • Stellv. Restaurantleitung • Chef de Rang & Commis de Rang

• Junior Sous Chef • Chef de Partie • Rezeptionist/-in • Auszubildende

• Küchenchef • Koch

• Speisenträger • Kellner mit Inkasso

Freuen Sie sich auf ein engagiertes Team, ein erfolgreiches Miteinander und eine überdurchschnittliche Bezahlung. Wir freuen uns auf Sie. 202196-DE

Wir bieten eine übertarifliche und leistungsbezogene Bezahlung!

202204-DE

Deutschlands schönste Insel

unser Bayrisches Wirtshaus mit Biergarten

Eine Wohnung kann gestellt werden. Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen per Mail an die untenstehende Adresse - und verleihen Sie Ihrer Karriere den LANDHAUS STRICKER Touch!

Olaf Thimmig Markt 15 | 09484 Kurort Oberwiesenthal direktion@rathaushotels.de www.rathaushotels.de

202182-DE

CHP Hotelbetriebsgesellschaft mbH

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung! HOTEL EDELWEISS BERCHTESGADEN z. Hd. Martina Hettegger Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, mh@edelweiss-berchtesgaden.com Tel. +49 (0)8652 97990 | www.edelweiss-berchtesgaden.com

Tel. +49 (0) 4651 88 99 - 0 info@landhaus-stricker.de www.landhaus-stricker.de

Leidenschaft? Kreativität? Neugierde? Werden Sie Koch im Hotel INFINITY MUNICH. Wir brauchen Sie in unserem Fine-Dining-Restaurant Redox, in dem bayrische Gastlichkeit auf moderne Interpretation trifft. Hier verwöhnen Sie unsere Gäste mit exquisiten Köstlichkeiten bei Lunch oder Dinner und sorgen für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Verstärken Sie unser sympathisches Küchenteam im INFINITY MUNICH als:

• • • •

Chef de Partie Restaurant Redox Souschef à la Carte Souschef Bankett Commis de Cuisine

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter bewerbung@infinity-munich.de. | Tel: +49 89 370 530 804 | www.infinity-munich.de

194

202187-DE

Sie sind ein begeisterungsfähiger, zuverlässiger Küchenmitarbeiter mit Leib und Seele, besitzen ein positives, gepflegtes Auftreten, denken kostenbewusst und behalten selbst in heißen Phasen immer einen kühlen Kopf? Dann sind Sie bei uns genau richtig! Sichern Sie sich jetzt alle Vorteile, die wir Ihnen zu bieten haben und bestellen Sie Ihren Platz im Team mit Ihrer Bewerbung.

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wahren Gipfelstürmern bieten wir einen besonderen Arbeitsplatz auf 1000 Metern Höhe. Begleiten Sie uns in eine spannende Zukunft mit viel PURE ALPINE LIFESTYLE!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Mitarbeiterunterkünfte stehen zur Verfügung. Frau Silke Beyer | Kempinski Hotel Berchtesgaden Hintereck 1 | 83471 Berchtesgaden T +49 8652 9755 5575 ps.berchtesgaden@kempinski.com kempinski.com/berchtesgaden

202241-DE

Kosmetiker m/w

Für unsere WiedereröFFnung suchen Wir ab soFort

Mixologist (m|w)

anstellung in teilzeit oder als aushilFe möglich

beWerbung bitte per mail an:

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

202183-DE

müllerstrasse 42 80469 münchen dieregistratur.de

202258-DE

christian reuter cmr@dieregistratur.de

195

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

First-Class-Superior Hotel & Restaurant

CONFERENCE & SPA RESORT

WARTEN

DIE BESTEN FESTIVALS

Wenn Sie Freude im Umgang mit Menschen haben, konzentriertes Arbeiten gewohnt sind und gern im Team arbeiten, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

Österreich Deutschland Schweiz Dänemark England Holland

Der/Die Kandidat/in sollte folgende Voraussetzungen erfüllen: • Abgeschlossene Ausbildung als Hotelfachmann/-frau • Mindestens 1 Jahr Berufserfahrung • Deutsche und englische Sprache in Wort und Schrift gut beherrschen

Wir suchen zur Ganzjahresanstellung für unser à-la-carte & Bankett Restaurant

& GEILER SCHEISS

Servicekraft im Frühstück Teilzeit 130 Std. (m/w)

Burger Steaks Asian Latin BBQ Sweets

Demichef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Wir bieten 5-Tage-Woche bei guter Bezahlung, ein gutes Betriebsklima, elektronische Zeiterfassung u.v.m.

Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

Hotel & Restaurant Birkenhof René Fichtner 63456 Hanau-Steinheim Job@HotelBirkenhof.de www.HotelBirkenhof.de

202211-DE

Wir bieten Ihnen: - Übertarifliche Bezahlung - Personalzimmer kann gerne gestellt werden Bewerbung bitte an:

Für unser „Engel“-Team, im 4 Sterne Superior Hotel, suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung (m/w) als

Empfangs- & REzEptions-

Du bist reisefreudig und hast Lust

W ir wünschen uns Dich!

im Team zu arbeiten, dann E-Mail an

Die Säge ist ein neues Gastronomie- & Ladenkonzept in historischen Räumen mit viel Herz und Herzlichkeit.

BockAuf@StreetFoodGuild.org

mitaRbEitER (vollzEit)

ChEf dE paRtiE

202251-DE

Sengl Gastroeinrichtungen Hanstraße 15 D-85057 Ingoldstadt Telefon: +49 (0) 841- 430 - 41 reith@sengl.org www.parkhotel-heidehof.de Ansprechpartner: Frau Hildegard Reith

AUF DICH

(tEilzEit/vollzEit) Sie sind erfahren, flexibel und haben Freude an Ihrem Beruf? Bist DU der Richtige?

Buflings 3, D-87534 Oberstaufen

Tel.: +49 (0) 8386 7090 as@deinengel.de www.deinengel.de

196

Ja, ich bin gelernter Koch Ja, ich möchte überdurchschnittliches Gehalt Ja, ich möchte 4,5 Tage/Woche arbeiten Ja, ich möchte in einem tollen Team arbeiten Ja, ich bin flexibel und stressresistent Ja, ich bin kreativ und motiviert Mit 6 richtigen, bewirbst Du dich am besten sofort beim Freisinger Hof in München. Werde ein geschätztes Mitglied unserer Freisinger Hof-Familie. office@freisinger-hof.de | +49 (0) 89 / 952302 | Hotel und Restaurant Freisinger Hof Oberföhringerstrasse 189-191 | D-81925 München

JETZTRBEN BEWE

202257-DE

Dein Engel Johann Schädler

202219-DE

Dann freuen wir uns über Ihre schriftliche Bewerbung oder rufen Sie uns einfach an.

Wir suchen für unser Team: – Verkäufer / in oder Florist /in mit Tätigkeiten im Verkauf (Vollzeit, Minijob) – Servicemitarbeiter / in (Voll- & Teilzeit, Minijob) – Koch / Köchin – Spülkraft – Küchenhilfe (Minijob) – Hausmeister / in – Zimmermädchen

WEllnEss thERapEut

Unterkunft kann gestellt werden!

202213-DE

SIE oder IHN Hausdame Empfangsleiter Empfangsmitarbeiter

die Säge GmbH & Co. KG Eschachstraße 2 78078 Niedereschach-Kappel Tel. 0162 / 21 16 134 zentrale@die-saege.de www.die-saege.de

202237-DE

Für unser 4-Sterne Parkhotel Heidehof mit 115 Zimmern, zwei Restaurants, einer Bar und 8 Tagungsräumen suchen wir Sie zur Unterstützung unseres jungen Teams zum nächstmöglichen Zeitpunkt

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Sie lieben es, Gäste zu bedienen? ...dann kommen Sie zu uns als Verantwortungsvoller Arbeitsplatz als

Rezeptionist/in gesucht wird eine/r aufgeschlossene/r, kommunikative/r und lebensbejahende/r Mitarbeiter/in für die Rezeption im Leuchtturm Hotel. Das Aufgabengebiet umfasst den Empfang der Gäste. Reservierungen aller Art, Check-in und Check-out, Absprache zu Bestellungen und das Organisieren von Veranstaltungen.

Sei Koch. Sei Berlin Cuisine.

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

we create catering

Sie sollten eine abgeschlossene Ausbildung in der Gastronomie oder im Empfangswesen haben und über Organisationstalent verfügen.

• Barchef (m/w) Trader Vic`s • Oberkellner (m/w) Palais Keller

202232-DE

DerLeuchtTurm -Gastro GmbH Windspitze 15 | 02979 Elsterheide Tel.: 035722-9500-0 Fax.: 035722-9500-90 Mobil: 0172-3573111 Web: www.leuchtturm-lausitz.de E-Mail: ahoi@leuchtturm-lausitz.de

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

• Demichef de Rang (m/w) für unsere Restaurants bzw. Room Service • Commis de Bar (m/w) Blue Spa Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

• Sous Chef (m/w) Trader Vic´s • Chef de Partie (m/w) Gardenküche • Demichef de Cuisine (m/w) bzw. Commis de Cuisine (m/w) für unsere Hauptküche

INSEL SYLT Wir suchen für die Sommersaison 2017 oder in Festanstellung ab März/April/Mai/ Juni (m/w):

202242-DE

Unterkunft vorhanden! Nettes, familiäres Arbeitsklima, 5-/6-Tage-Woche o. Aushilfe, gute Bezahlung, Strandnähe E-Mail an info@hus-in-lee.de +49 (0) 4651 / 21589 Hörnumer Str. 26 | 25980 Sylt OT Rantum

T ra d

itionswirtshaus

Kraimoos

• Assistant Back of House Manager (m/w) Folgende weitere Positionen sind aktuell zu besetzen:

Unsere Küche braucht noch mehr Power. Bewirb Dich jetzt bei uns als Chef de Partie und arbeite vier Tage pro Woche bei vollem Gehalt. Oder wachse als Commis de Cuisine mit uns gemeinsam.

• Floor Supervisor (m/w) • F&B Assistent (m/w) • Mitarbeiter (m/w) Front Office

Mehr Details unter: www.berlin-cuisine.com

Küchenchef oder Souschef gesucht!

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1612_MIX an.

Wir suchen ab sofort für die Sommersaison! Kenntnisse in der Österreichisch/ Bayerischen Küche erwünscht!

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

202262-DE

Traditonswirtshaus Kraimoos Kraimoos 11 D-83355 Grabenstätt Bayern/Deutschland Tel: +49/(0)8664/288 z.H. Marco Schwögler info@traditionswirtshaus.de

202234-DE

3.200 € Brutto VB nach Leistung

202256-DE

Sous Chef Koch/Jungkoch Tresenkraft/Buffetier Allrounder Kü./Serv.

197

KARRIERE IN DER SCHWEIZ. Möchten Sie mitten in Zürich arbeiten und unser Team unterstützen? Wir suchen als Verstärkung für unser Küchen und Service Team (m/w):

UNSER TEAM BRAUCHT VERSTÄRKUNG!

CHEF DE RANG

RAZZIA KULTUR AG Seefeldstrasse 82 | 8008 Zürich Office +41 44 296 70 70 www.razzia-zuerich.ch

202227-CH

Bitte senden Sie Ihre Unterlagen an welcome@razzia-zuerich.ch

Berghotel Steingletscher 3863 Steingletscher/Gadmen Tel. +41(0) 33/975 1222 welcome@sustenpass.ch www.sustenpass.ch

Alleinkoch/-köchin gesucht für die Schweiz ab April 2017 info@stern-post.ch

202231-CH

CHEF DE PARTIE ENTREMETIER

202032-CH

Für die Sommersaison 2017 suchen wir in unserem familiären Betrieb ab April/Mai bis Oktober WIRBELWINDE IM SERVICE Sprachgewandte Profis und Einsteiger ZAUBERNDE HAUSFEEN AllrounderInnen in der Hauswirtschaft (Deutsches Sprachverständnis Voraussetzung) Anstellungen zu 100% oder Teilzeit möglich Wir freuen uns auf Ihren Kontakt Thomas Michel, dipl. Hotelier SHV/VDH

CHEF DE PARTIE SAUCIER

HOTEL STERN und POST Gotthardstrasse 88 CH-6474 Amsteg

Lust, in der Schweiz zu arbeiten? Wir suchen ab sofort eine/n:

CAREER OPPORTUNITIES

GESCHÄFTSFÜHRER BAR

BÜRGENSTOCK RESORT LAKE LUCERNE

Beschreibung Gestalte du das 21. Jahr und viele weitere Jahre der Kultbar der Universitätsstadt St. Gallen. DAS BARACCA ist hier, eine der ersten Adressen für guten Ausgang mit tollen Events und einem vernünftigen Publikum ohne zu viel Glanz und Gloria. Auf dich wartet eine überdurchschnittliche Bezahlung nach Schweizer Ansätzen.

High above Lake Lucerne, an unrivaled luxurious resort is in its making: 4 hotels with 383 rooms, 68 Residence Suites, a Healthy Living Center, 10‘000m2 Alpine Spa, and 12 restaurants, bars and lounges. OPEN POSITIONS: — Oriental Speciality Chefs (experience in Persian, Lebanese or Arabic cuisine) — Chinese Speciality Chef — Chinese Dim Sum Speciality Chef — Tandoor Speciality Chef — Malaysian Speciality Chefs (Nyonya kitchen) — Thai Speciality Chefs (experience in northern & southern Thai cuisine) — Japanese Chefs (experience in Sushi & Shashimi & Tempura cuisine)

Deine Aufgaben Professionelle Führung einer Kultbar sowie die Schulung und Weiterentwicklung des Bar-Teams Sicherung des reibungslosen Ablaufs im Arbeitsbereich, inklusive der damit verbundenen administrativen Aufgaben Kontrolle der Bestellung des Bar Equipments und der Verbrauchsmaterialien hinsichtlich betriebswirtschaftlicher Aspekte

PLEASE SEND YOUR CV TO HR@BUERGENSTOCK.CH

Überwachung der Umsatzentwicklung sowie Gewährleistung des Wohlgefühls der Gäste Gestaltung des musikalischen Programms unter Einbezug unserer Partner

202061-CH

Bürgenstock Resort Lake Lucerne 6363 Obbürgen T. +41 (0)41 612 99 10 hr@buergenstock.ch www.buergenstock.ch

Gesucht für indisches Restaurant in Zürich

RESTAURATIONSFACHFRAU/-MANN (100 %)

gut qualifizierter Koch

Wir suchen per 1. Mai 2017 eine(n) junge(n) Mitarbeiter(in) als Restaurantfachfrau/-mann 100% für unseren Betrieb, Gasthaus Rathauskeller in Zug. Wir sind ein vielseitiger Betrieb mit Bistro, unserem À-lacarte-Restaurant „Zunftstube“ und dem Cateringbereich. Sie sind zwischen 20 und 30 Jahre jung, haben eine abgeschlossene Berufsausbildung in der Gastronomie mit Fähigkeitsausweis und Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. Sie sind mit Herzblut in der Gastronomie, weisen eine gute Weinkenntnis vor und sind flexibel und teamfähig. Sprachkenntnisse: fließend Schweizerdeutsch oder Deutsch, Englisch in Wort

Gasthaus Rathauskeller AG | Herr Kuno Trevisan | Ober Altstadt 1 | 6300 Zug contact@rathauskeller.ch | +41 (0) 7110058

198

202176-CH

Ihre Bewerbung richten Sie bitte nur per E-Mail an: contact@rathauskeller.ch

welcher die indische Küche beherrscht (inkl. Tandoor & Curry) sowie Menuezusammenstellung und Preiskalkulation. Mit Diplom und Erfahrung in indischer Küche in 4- bis 5-Sternehotel oder 6 – 7 Jahre Erfahrung, unter 35 Jahre alt. Bewerbung an: info@mg-ag.ch

202008-CH

Baracca Bar GmbH , z.Hd. Raphael P. Schmid Teufenerstr. 2-4, 9000 St.Gallen - Schweiz

202233-CH

Geh mit uns auf Kurs. Wir freuen uns auf deine Bewerbungsunterlagen, die du idealerweise als Online-Bewerbung auf job@baracca.ch oder an unten stehende Adresse sendest.

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

SUPERIOR HOTEL ROVANADA Geniesser- und Wellnesshotel

VIELSEITIG, INNOVATIV und IMMER OFFEN! So ist unser Hotel und so stellen wir uns unsere Mitarbeiter vor… Zur Verstärkung unseres Teams im Restaurant Siam Wind

Chef de Service Chef de Bar Servicefachfrau/mann Koch Gouvernante Masseurin

suchen wir:

Serviceangestellte (m/w) SEFA/REFA/GAFA (m/w) Serviceaushilfen (m/w) Praktikant (m/w) Lehrling (m/w)

IHRE AUFGABEN: Sie führen zusammen mit unserem Thai Chef die Thai Show Küche für das Restaurant Siam Wind. Sie arbeiten mit einem Team von 3 Mitarbeitern und sind für die Entwicklung des Angebots, die Menügestaltung sowie für die Qualität der Speisen zuständig.

Das wartet auf dich: • Attraktiver Saisonvertrag • Mitte Juni 2017 bis Anfang April 2018 • 5-Tage-Woche • Unterkunft wird gestellt

Küche Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Commis (m/w) Hilfskoch (m/w) Praktikant (m/w) Lehrling (m/w)

IHR PROFIL:

Bewerbungsunterlagen mit Foto an evi.berni@rovanada.ch

Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung als Koch, bringen fundierte Kenntnisse der Thailändischen Küche mit und haben bereits Führungserfahrung gesammelt.

202055-CH 202207-CH

SALA of TOKYO

Service (deutschsprachig)

(m/w) ab Juni 2017

Sprachen: • Deutsch sehr gut • Englisch

Evi und Bruno Berni +41 (0)81 935 13 03 | www.rovanada.ch Wir freuen uns auf Dich!

Eintritt per sofort oder nach Vereinbarung

THAI SPEZIALITÄTENKOCH

Du hast: • Abgeschlossene Berufsausbildung • mehrjährige Erfahrung

Japan’s Food Embassy

sowie

Sie sprechen Deutsch und/oder Englisch, sind selbständig, flexibel und belastbar. Sie haben Freude am Kontakt mit den Gästen und ein tadelloses Erscheinungsbild ist für Sie selbstverständlich.

No.1

Japanischen Spezialitätenkoch mit Kaiseki Erfahrung und japanischer Kochlizenz

Lohn nach Absprache. Geregelte 5-Tage-Woche (So. & Mo. frei). Nähe HB Zürich.

Hotel Laudinella Andrea Sandra Cologna Vizedirektorin 7500 St. Moritz Telefon +41 (0)81 836 06 96 jobs@laudinella.ch www.laudinella.ch

Tel.+41( 0) 33 845 84 58

Mail: abegglen@dulac-iseltwald.ch

AUSGEZEICHNETE Wir suchen für die kommende Sommersaison (20. Mai - 31. Oktober 2017) zu märchenhaften Bedingungen:

Servicefee/-elf

AUSGEZEICHNETEN

Masseur/-in

202146-CH

Voraussetzung: Ausbildung und/oder Erfahrung, Muttersprache Deutsch Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0) 55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

JOBS FINDET MAN NUR IN EINEM

Koch/Köchin

MEDIUM

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

www.rollingpin.com/jobs

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto! Hotel Châlet Du Lac Sascha Abegglen CH-3807 Iseltwald

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Foto und Arbeitszeugnissen.

Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung. Restaurant Sala of Tokyo Lorenz Muster Limmatstrasse 29 8005 Zürich, Schweiz E-Mail: info@sala-of-tokyo.ch

Réceptionist/in Administration

202074-CH

Wir suchen nach Absprache

Für unser Team 2017 suchen wir noch junge, aufgestellte Berufsleute

202038-CH

Wir suchen (m/w):

SPEISEN MIT WEITBLICK Auf der Rigi am Vierwaldstättersee, stilvolles „Swiss Lodge“-Hotel mit 15 Zimmern/Suiten und exklusivem Restaurant (15 GM-Punkte). In unser Team suchen wir ab Anfang Mai oder nach Vereinbarung für die Sommersaison:

Servicefachangestellte/n Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste?

Chef de Partie

Sie sind bereit für eine kreative, marktfrische und neuzeitliche Küche?

202189-CH

Du bist engagiert, charmant und hast Spass am Erfolg? Komm zu uns ins Team!

Wir freuen uns auf Sie. Dorly & Willy Camps-Stalder

CH-6356 Rigi Kaltbad | www.bergsonne.ch hotel@bergsonne.ch | T +41 41 399 80 10

199

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Wenn Du Lust auf Teamwork hast, ein aufmerksamer Gastgeber oder Koch bist und mit viel Leidenschaft und Herzblut Dein Wissen in unserem buntgemischten Team einbringen möchtest, dann würden wir uns freuen, wenn Du mit uns eine fantastische Zeit am See verbringen möchtest.

In der Zentralschweiz suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung mehrere Personen als:

◊ Koch/ Köchin

SERVICE-MITARBEITER...

CHEF DE PARTIE... 202223-CH

◊ Rezeptionist/in

202002-CH

◊ Restaurationsfachmann/frau

202052-CH

Du beherrscht die deutsche Sprache in Wort und Schrift... Du verfügst über Englischkenntnisse... Du bringst bereits Erfahrung in der Gastronomie mit... Du bist ﬂexibel, belastbar, motiviert, hast ein gepﬂegtes Auftreten und behälst auch in stressigen Situationen stets einen kühlen Kopf...

Du hast eine abgeschlossene Kochlehre... Du bist ﬂexibel, belastbar, motiviert und behälst auch in stressigen Situationen stets einen kühlen Kopf... ...dann freuen wir uns auf Deine Bewerbungsunterlagen per Mail! RESTAURANT FISCHSTUBE Bellerivestrasse 160 8008 Zürich Tel.: +44 (0) 422 25 20

Kelly Services (Schweiz) AG Ramona Felber, Consultant Permanent Placement Bahnhofstr.7, 6003 Luzern Tel: +41 41 226 16 00 oder ramona.felber@kellyservices.ch

Wir suchen in unserem Berghotel Schynige Platte, Schweiz-3812 Wilderswil vom 29. Mai 2017 bis 28.Oktober 2017

Koch/Köchin Self Service Koch/Hilfskoch(in) Hotelfachmann/-frau (Service/Rezeption) Servicefachangestellte/r dt./engl.

Manufaktur für Gaumenerlebnisse

für die Sommersaison. Wir sind ein junges, motiviertes Team, das sich auf neue Kollegen freut. Lasst uns zusammen einen tollen Sommer gestalten. Arbeiten wo andere Ferien machen mit Blick auf Eiger, Mönch und Jungfrau im wundervollen Berner Oberland.

Serviceleiterin und Mitgastgeberin 202200-C

Mit allen Unterlagen bitte per Mail an hotel.schynigeplatte@jungfrau.ch J. und Th. Willem Berghotel Schynige Platte, CH-3812 Wilderswil www.hotelschynigeplatte.ch

Weitere Informationen unter: projekt-k.ch

202266-CH

Für unser Fine-Dine-Lokal in Chur (CH) suchen wir per 1. Juli 2017 eine

WIR SUCHEN AB APRIL 2017 FÜR DAS SEERESTAURANT L’O IN HORGEN AM ZÜRICHSEE: einen CHEF

TOURNANT (m/w) mehrere CHEF DE PARTIE (m/w) sowie

kompetente SERVICEMITARBEITER (m/w)

Sie haben fundierte Fachkenntnisse und Erfahrung in gehobener Gastronomie? Sie sind Gastgeber mit Leidenschaft und Freude am Beruf? Nichts kann Sie so schnell aus der Ruhe bringen und auch in hektischen Stunden behalten Sie Ihren Charme und den Überblick? Dann bewerben Sie sich per Email an restaurant@lo-horgen.ch Und wer weiss... vielleicht dürfen wir Sie bald in unserem Team begrüssen.

200

Andreas D. Bopp Konzeption & Betreiber Geschäftsführer Martin Hudec SEERESTAURANT L’O Bahnhofstrasse 29 8810 Horgen www.lo-horgen.ch

202252-CH

Das moderne und elegante Seerestaurant L’O in Horgen liegt direkt am Ufer des Zürichsees und bietet eine saisonale, marktfrische, innovative und moderne Küche auf hohem Niveau. Eine tolle Auswahl von über hundert Weinen aus aller Welt erwartet Sie und das Speiseangebot wechselt alle zwei bis drei Wochen.

TOP JOBS!

Top Jobs!

Für B kosteewerber n l o s! Für unsere großartigen Kunden, suchen wir großartige Mitarbeiter

alle Ganzjahresanstellungen alleJobs Jobsm/w. m/w,sowohl sowohlSaisonsSaisons-alsalsauch auch Ganzjahresanstellungen.

KARRIERE IN DER SCHWEIZ & INTERNATIONAL.

…uvm…

Für Bewer koste ber nlos!

Wir freuen uns auf auf Deine DeineBewerbung. Bewerbung Wir freuen uns

202107-IT

202037-CH

Restaurantleiter für SYLT SOUS CHEF für Faaker See Chef de Partie für ZENTRALSCHWEIZ BETRIEBSLEITER für Stuttgart Sous Chef für GUERNSEY STELLV. RESTAURANTLEITER für Singapore Patissier für IRLAND

www.blackrockcareers.com www.blackrockcareers.com info@blackrockcareers.com info@blackrockcareers.com Tel. 0043.316.577 522.0 522.0 Tel. 0043.316.577

TARZAN

JANE! WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMEN GEHÖRT.

Für unsere**** s FIRST CLASS HOTELS mit Gourmetküche in SÜDTIROL stellen wir bei bester Bezahlung verantwortungsbewusste Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten ab März oder Anfang April bis November in Saison- oder Jahresstelle ein:

❃ Direktor bzw.

Führungsassistent m/w (I) Erforderlich sind Organisationstalent, eine gute Personlführung, Motivation, Zuverlässigkeit, Durchsetzungsvermögen sowie sehr gute Computerkenntnisse, speziell Buchungsportale und Internet.

❃ Chef-Rezeptionist m/w (I) ❃ Rezeptionist m/w (I) sowie ab Anfang April (vor Ostern) bis November

❃ Sous Chef/Entremetier m/w (I) ❃ Jungkoch m/w (I) ❃ Chef de Service m/w (I) ❃ Chef de Rang m/w

Hunderte

großartige

JOBS rollingpin.com/jobs

❃ Gouvernante m/w (I) ❃ Zimmermädchen Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung, die Sie bitte an unser Haupthaus richten:

****ILLMER Hotels in I-39019 - Dorf Tirol Schlossweg 6, SÜDTIROL/ITALIEN Tel. +39 (0) 473-923701 info@rimmele.it www.hotel-rimmele.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

202247-IT

❃ Küchenchef m/w (I)

A spellbinding story… Trump Turnberry, a Luxury Collection Resort is looking for exceptional, talented individuals to join our legendary team. Start your own spellbinding story, apply today. We look forward to welcoming you to our resort! Kitchen: • Sous Chef • Senior Chef de Partie • Chef de Partie • Service Chef • Demi Chef de Partie • Demi Chef de Partie – Pastry F&B: • Assistant Restaurant Manager • Events Manager • Headwaiter • Junior Headwaiter • F&B Waitperson • Banqueting Porter • Bartender • Host Please ensure that your application includes a fully up-to-date CV in English. To apply, simply e-mail your application to HR@trumpturnberry.com or by post to the following address: Human Resources, Trump Turnberry, Maidens Road, Scotland KA26 9LT trumpturnberry.com

202185-IT

SUCHT

201

202007-IT

KARRIERE INTERNATIONAL.

Green Luxury, Gourmet & SPA bei Meran in Südtirol

Lust auf Arbeit in Südtirol???? Wir erweitern nach dem Umbau unser Team und suchen ab Mitte Mai 2017 noch folgende Mitarbeiter

Wir suchen zur Verstärkung unseres Erfolgsteams ab Frühjahr

- Chef de Rang m/w - Commis de Rang m/w - Kosmetikerin / Masseurin m/w - Chef de Partie m/w

Chefkoch in Jahresstelle Jungkoch (2.Koch) Oberkellner/in Barist/in

Bitte senden Sie Ihren Lebenslauf mit Foto an info@alpiana.com

(mit Massagekenntnissen) Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung 202009-IT

Familie Margesin DolceVita Hotel ALPIANA RESORT I-39011 Lana/Völlan bei Meran +39 (0) 473 568033 www.alpiana.com

Wellnesstrainer/in

Hotel ERICA ****S-Deutschnofen petra.schett@erica.it | www.erica.it +390471-616517

Für die Neueröffnung des PREMIUM SPA & FAMILY RESORT WINKLER in Südtirol (I), Pustertal suchen wir ab Juni Mitarbeiter (m/w), die wie wir täglich mit Freude für unsere Gäste da sind. Zur Umsetzung unseres modernen Kulinarik-Konzeptes:

eine/n SERVICEFACHRAU/MANN eine/n CHEF PATISSIER Bewirb dich und werde Teil in einer wachsenden und herzlichen Hotelgruppe:

202108-IT

Jobs: https://www.adler-resorts.com/de/jobs/ jobangebote/ Mail: jobs@adler-resorts.com Homepage: www.adler-resorts.com Teamseite: https://www.facebook.com/ adlerresortscareers/

Für den täglichen Kontakt zu unseren Gästen und die persönliche Umsorgung suchen wir zur Verstärkung unseres Serviceteams:

• • • • • •

Stellvertretender Serviceleiter mit Sommelierausbildung Chef de Rang, zweisprachig Demi Chef de Rang Barkellner/in Servicelehrling Servicecommis

Das Boutique- und Designhotel Gartner 4s in Dorf Tirol/ Südtirol sucht für die Saison von April bis November noch einen

Als freundlicher Erstkontakt und für die professionelle Betreuung unserer Gäste:

• • • •

CHEF DE RANG

Rezeptionsmitarbeiter für Frontoffice Anfangssekretärin oder Rezeptionslehrling Part Time Mitarbeiter im Backoffice Mitarbeiter für Online Marketing

für das junge und motivierte Serviceteam. Bitte bewerben Sie

Für das körperliche Wohlbefinden im Wellnessbereich:

• • •

sich unter :

Wellnesstrainer Saunaaufgussmeister Masseurin

florian.gartner@hotelgartner.it oder +39 (0) 335/7124883

Für Spiel und Spaß der kleinen Gäste:

•

JUNGKOCH/KÖCHIN Saison- oder Jahresstelle mit ausgezeichneter Bezahlung & Bonus in einem loyalen und netten Team in einem erfolgreichen Restaurant in einer der tollsten Städte der Welt.

202

202078-IT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Christian Malnig.

Wir sind eine deutsche Bäckerei-Konditorei und suchen Dich für unsere Filiale auf Ibiza. Du bist jung, motiviert und kreativ, hast eine abgeschlossene Konditorlehre und beherrscht unter eigener Regie Dein Konditor-Fachwerk.

WIR bieten Ihnen eine spannende Herausforderung in einem erfolgreichen Ganzjahresbetrieb, leistungsgerechte Entlohnung, 5- oder 6 Tage Woche und die Mitarbeit in einem jungen motivierten Team. Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns. HOTEL WINKLER ****s Stefansdorf 28a | St. Lorenzen (I) winkler@winklerhotels.com www.hotel-winkler.winklerhotels.com Miriam Winkler | Tel. +39 348 8967498 Christof Schuster | Tel. +39 335 6747209

Dann bist Du bei uns genau richtig. Deine Kreativität und eigene Rezepte sind herzlich Willkommen und auch erwünscht. 202019-AT

LONDON CALLING!

Kipferl Ltd | 20 Camden Passage N1 8ED | London +44(0)2077041555 mail@kipferl.co.uk | www.kipferl.co.uk

Kinderbetreuerin

SIE verfügen über die berufliche Qualifikation, sind je nach Position mehrsprachig, zuverlässig und haben Freude mit Engagement und Herzlichkeit unseren Gästen zu begegnen.

Kipferl, das bekannte österreichische Lokal in London, sucht ab April eine/n talentierte/n & ambitionierte/n

202166-IT

eine REZEPTIONISTIN

Sous Chef Chef de Partie Patissier Küchencommis Küchenlehrling

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung unter info@samos-group.com oder Tel: 0034971332682

202093-IT

ADLER Resorts ist seit 1810 ein wachsendes Familienunternehmen inmitten schönster Naturlandschaft – zwischen Dolomiten und Toskana sind unsere Hotels Leitbetriebe der modernen Ferienhotellerie und bieten Mitarbeitern und Partnern Stabilität, Kontinuität und Zukunftsperspektive. Für unsere Hotels in den Dolomiten suchen wir ab Mai 2017:

• • • • •

202089-IT

KARRIERE INTERNATIONAL.

LUST AUF IRLAND? Wir suchen ab 1. April 2017

Naturns / Südtirol / Italien

Wir freuen uns auf Sie!

DolceVita Hotel Feldhof****S sucht für eine lange Saison bis Ende November (m/w):

Sehr gute Entlohnung, deutschund englischsprachig, Unterkunft im Personalhaus.

202163-IT

Commis / Jungkoch

Rolfs Country House Herr Johannes Haﬀner, Baltimore West Cork, Irland, Tel: 00353/ 2820289 info@rolfscountryhouse.com www.rolfscountryhouse.com

Chef de Rang (ab Anfang April)

Schon im Jahr 2000 wurde Josef Sauerschell von der Guide Michelin mit 1 Stern ausgezeichnet. Seine Küche beschreibt Josef folgendermaßen: “Eine ehrliche Küche” Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Commis de Rang (ab April oder Mai) Hausmeister (Anfang März oder April) Zimmermädchen (ab April/Mai) Kost & Logis inkl. Tel. +39 0473 666366, info@feldhof.com

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w)

Luxury DolceVita Resort Preidlhof***** sucht ab Ende März für eine lange Sommersaison 2017 (m/w):

Korsika? Lust auf

CHEF PATISSIER (m/w) Unsere Anforderungen an Sie: • Eine abgeschlossene Berufsausbildung im Restaurant oder Hotelfach

Chef de Rang

für das Gourmetrestaurant

Sie wollen als eigenverantwortliche Führungskraft oder MitarbeiterIn in der Sommersaison 2017 unsere Gäste begeistern?

• Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie

Demichef de Rang

• Teamfähigkeit, freundliches und sicheres Auftreten

für das Gourmetrestaurant

Unsere aktuellen Stellenangebote:

• Gute bis sehr gute Deutschund Englischkenntnisse, Grundkenntnisse in Spanisch sind wünschenswert

Tel. +39 0473 666251 info@preidlhof.it

• Chef de rang (Servicemitarbeiter) • Barman • Chef de partie • ReceptionsmitarbeiterIn • HotelassistentIn

202127-IT

TOP Mitarbeiter-Vorteile Willkommen in der Dolce Vita Mitarbeiter Akademie!

• Fundiertes Fachwissen Wir bieten:

- Cabrio MitarbeiterAuto zum Verleih - Mitarbeiter-Club-Partys - Weiterbildung/Freizeitkurse kostenfrei - 50% Rabatt in Partnerhotels - Zahlreiche Rabatte und Vorteile in Südtirol

Die konkreten Stellenbeschreibungen finden Sie unter

www.stoerrischeresel.com

• Ein junges, motiviertes, herzliches und lustiges Team • 2 Ruhetage jede Woche • Fortbildungen in einheimischen, wie auch spanischen Produkten

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung www.dolcevitamitarbeiter.com

Der gesetzliche Mindestlohn in Frankreich beträgt derzeit pro Stunde € 9,73.

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit frühestmögliche Eintrittstermin sowie Ihrer Gehaltsvorstellung per E-Mail oder auf dem Postweg:

Wir suchen

BARMAN oder BARFRAU

Restaurante “Es Raco d´es Teix” (1* Michelin) Vinya Veia 6 | 07179 Deia - Mallorca Telefon: +34 (0) 9716 395 01 E-Mail: info@esracodesteix.es Internet: www.esracodesteix.es Ansprechpartner: Frau Leonor Payeras und Herr Josef Sauerschell

für unsere HOTELBAR SKETCH WER SIND WIR: Wir sind ein 4-Sterne Boutiquehotel an der Kurpromenade, mitten im Leben der Stadt Meran.

PATISSIER ENTREMETIER (Sous Chef) GARDEMANGER Wenn du verantwortungsbewusst und teamfähig bist so freuen wir uns auf deine Bewerbung. Wir bieten überdurchschnittlichen Lohn, geregelte Arbeitszeit und gutes Arbeitsklima an, sowie lange Saisonen. Lebenslauf bitte an jobs@granvara.com oder Tel: +39 0471 795250

JETZT BEWERBEN: info@hotelaurora.bz | +39 0473 211 800 www.sketch.bz | www.hotel-aurora-meran.com Hotel Aurora in Meran, Südtirol (Italien)

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

GRANVARA RELAIS & SPA HOTEL ****S Fam. Senoner | La Selva str. 66 I-39048 Selva di Val Gardena/Wolkenstein in Gröden (BZ) - Dolomites Tel: +39 0471 79 52 50 | Fax: +39 0471 79 43 36 info@granvara.com - www.granvara.com

202224-IT

202174-IT

WIR SUCHEN DICH: als motivierte Persönlichkeit, mit beruflicher Erfahrung im Bereich Barkultur, Weine, Spirituosen, Cocktails. Erwünscht sind Deutsch- und Italienischkenntnisse. DAFÜR BIETEN WIR: selbstständiges Arbeiten, geregelte Arbeitszeiten, tolles Team und eine angemessene Entlohnung.

202208-IT

Für unser Team suchen wir für die kommende Sommersaison (ab 01.06.) Verstärkung:

203

202255-IT

KARRIERE INTERNATIONAL & IMMOBILIEN.

Hotel Gasthof Gramshammer

Romantik Hotel Staﬂer 4* mit zwei tollen Restaurants: Südtiroler Gasthofstube

www.pepis.com Austrian family owned and operated Hotel, Restaurant & Bar since 1964 Located in the heart of Vail, Colorado USA

Auf der sonnigsten Seite der Alpen! Für unsere Gäste nur das Beste! Deshalb suchen wir für unser ****Superior Hotel ab April bis Anfang November:

Gourmetstube Einhorn

Front Desk Agent

Rooms Division Experience and Fluent English Required

Commis de Cuisine

2 yrs Experience Required

Wir suchen für unsere Küche:

Entremetier m/w

Wir suchen für den Service:

• Commis de Rang mit guten Deutsch- und Italienischkenntnissen, für die Gourmetstube Einhorn.

Tournant m/w 202265-IT

Jahresstelle ab sofort oder nach Vereinbarung Unterkunft und Verpﬂegung vorhanden

Restaurant Host/Supervisor

Familie Stafler/Famiglia Stafler Mauls 10/Mules 10 39040 Freienfeld bei Sterzing/ Campo di Trens (BZ) Tel.: 0039 0472 771 136 info@stafler.com www.stafler.com

2ter Koch m/w

Restaurant Experience/ Fluent English Required

mit Esprit, Erfahrung und Freude am Umgang mit Menschen. Wir bieten freie Unterkunft, Weiterbildungsmöglichkeiten, Verpflegung und gute leistungsgerechte Bezahlung.

Housing available Email – sheika@pepis.com

ZU VERPACHTEN! Traditionelles gemütliches Landwirtshaus in OÖ

Familie Brunner • I-39025 Naturns/Südtirol Tel.: +39 (0) 473 667250 • Fax: +39 (0) 473 666050 hotel@sonnenresort.it • www.sonnenresort.it

202128-IT

• Chef de Partie (Entremetier, Gardemanger)

• Neu renoviert

• incl. Wohnung (ca. 100m²)

202071-RE

• Schöner Gastgarten im Innenhof • Zahlreiche Stammgäste

Bei Interesse: 0699 10 22 38 17

verena.stockinger95@gmail.com

Burgrestaurant Altena

RESTAURANT IN ZELLAMSEE-KAPRUN ZU VERPACHTEN

4 Gasträume und Balkon - gesamt 80 Plätze und Festsaal mit 80 Plätzen, 4-Zimmer-Wohnung mit ca. 80 m².

Sie sind kreativ, engagiert und bereit an einem einzigartigen Standort Ihre bestechenden Fähigkeiten in Küche und Service vorzustellen

Gastraum 2017 umfassend renoviert. Biergarten mit voll ausgestattetem mobilen Verkaufsstand.

Das Haus Waldesruh (Teltow Fläming) sucht eine/n

Pacht 1.500 €/Monat. Besucherzahl Burg Altena 130.000 p.a. ANSPRECHPARTNER: MÄRKISCHER KREIS, Detlef Krüger d.krueger@maerkischer-kreis.de Telefon: 02352/966-7040

oder

PÄCHTER

Es erwartet Sie eine einzigartige Location, mit interessanten Möglichkeiten. 202058-RE

KULINARISCHEN DIREKTOR/IN für hochwertigen Gastronomiebetrieb

Detailliertes Exposé auf Anfrage. www.eventhotel-haus-waldesruh.de Eventhotel Haus Waldesruh 04916 Schönewalde, Ortsteil Hartmannsdorf Ansprechpartner: Andrea Richter Tel.: +49 (0) 171 - 47 83 424 info@eventhotel-haus-waldesruh.de

204

202192-RE

MARKTGEMEINDE FIEBERBRUNN

PA C HTAUS S CHRE I BUNG Im Dorfzentrum Fieberbrunn gelangt das Restaurant „Meridian“ und der Festsaal zur Neuverpachtung.

202033-RE

Südlich von Berlin, idyllisch gelegen, voll ausgestattet auf hohem Niveau, perfekt für Veranstaltungen und Hochzeiten, Übernahme zur Miete, Hilfe beim Etablieren eines eigenen Geschäftsmodells, Betreuung weiterer kulinarischer Projekte. Direkte Übernahme der Immobilie ebenfalls möglich.

Das Restaurant bietet 36 Sitzplätze und ca. 20 Sitzplätze auf der Terrasse. Der Festsaal verfügt über ein Fassungsvermögen von ca. 250 Personen inkl. Sessel und Tische. Das Pachtentgelt beträgt € 2.000,-- netto inkl. Betriebskosten. Pachtbeginn: 01. Juli 2017 Ihre schriftliche Bewerbung übermitteln Sie bitte bis spätestens 15. März 2017 an das Marktgemeindeamt Fieberbrunn, Dorfplatz 1, 6391 Fieberbrunn. Nähere Auskünfte, einen Vorstellungstermin und den Musterpachtvertrag erhalten Sie im Marktgemeindeamt Fieberbrunn unter buergermeister@ﬁeberbrunn.at.

Restaurant und Terrasse, Anschluss an das Radwegenetz, Wanderwege, Langlaufloipe; Grundauslastung durch Hausgäste Mind. 50 Sitzplätze innen, 50 Terrassenplätze, ganztags Geschäft, Bar & Cafe; Pächterwohnung am Restaurant vorhanden. Der Erfolg wächst mit Ihren kulinarischen Ideen Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inkl. Bonitätsnachweis senden Sie unter Chiffre Nr. 202094-RE an: ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder spitze@rollingpin.com Kennwort : „Freude am Verdienen“

202250-RE

IMMOBILIEN.

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

205

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

seeking the best of the best At Seabourn we are passionate about travel. Cruising on a Seabourn ship is unlike any other form of travel. The experience is luxurious, yet relaxed – elegant, yet casual – sumptuous, yet understated. Our intimate ships visit the most desirable destinations worldwide, sailing to the heart of landmark cities, as well as to hidden gems where larger vessels cannot follow. Seabourn are recruiting across Europe for hospitality professionals of all positions. Current openings include: • Restaurant Waiter/ess • Bar Waiter/ess • Housekeeping Stewardess

202160-CL

• Chefs of all levels for the galley

Apply to Seabourn by visiting www.seabourncareers.com

THE SECRET INGREDIENT IS OUR CREW At Crystal, The World’s Most Awarded Luxury Cruise Line™, we know that great crew are at the heart of our success. If you have a passion for culinary excellence, we invite you to join our team. Renowned for our Michelin-level cuisine, we are committed to authentic preparations and the freshest ingredients, combined with bold innovation and a keen awareness of what’s trending on the global food stage. Our chefs are masters of culinary creativity. Our staff and crew are masters of hospitality, renowned for providing six-star service, with personal attention and the highest staff-to-guest ratio in the industry. Crystal Cruises Manning is seeking the industry’s finest professionals who are ready to grow within our company. Current openings include:

ON THE MENU:

EXCELLENCE

• Chef de Partie and Sous Chef

• Waiter/Waitress

• Sommelier

• Butler

VISIT OUR WEB PAGE TO SUBMIT AN APPLICATION

206

Crystal Bach

Crystal Mahler

202028-CL

WWW.CRYSTALCRUISESMANNING.NO

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

WORK-AND-TRAVEL 2.0 Sie wollen Ihre Karriere und Ihre Reiseleidenschaft verbinden? Dann machen Sie doch ein Work-and-Travel bei uns an Bord daraus! Auf den weltbesten Kreuzfahrtschiffen MS EUROPA und MS EUROPA 2 (lt. Berlitz Cruise Guide 2017) von Hapag-Lloyd Cruises haben Sie jetzt die Gelegenheit, aufzubrechen zu neuen Abenteuern, beruflich und privat! Lassen Sie den Alltagstrott hinter sich, und steigen Sie ein – es erwarten Sie eine unvergessliche Zeit und ein bedeutender Schritt für Ihre Karriere!

Barkeeper w/m Zimmermädchen/ Cabin Stewardess w/m

Bewerben Sie sich auf:

seachefs.com/hlc Welt. Klasse. Team.

SCCS_HLC_AZ_RollingPin_175x255_170216_H1702009_F39_300.indd 1

www.rollingpin.com » Ausgabe 202

Butler w/m Chef de Partie w/m

Weitere Informationen geben Ihnen gern Saskia Schultheis und Daniel Gratzl

Tel. 0041 41 289 50 05

202214-CL

Chef de Rang w/m Commis de Rang w/m

21.02.17 18:11

207

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

Make your work A GR A ND A DV EN T UR E

Imagine seeing the world’s great destinations by river or sea — while you work! If you have a hospitality background and are looking for a thrilling new job opportunity, then we would love to meet you! Current available positions include: OCEAN: Headwaiter • Asst. Shore Excursion Manager Head Baker • Sous Chef • Executive Housekeeper Restaurant Manager • Hotel General Manager RIVER: Hotel Manager • Chef de Partie • Stateroom Steward

202031-CL

Set sail for your career and become a Viking. Apply today at vikingcruises.com/careers.

208

KOMM VORBEI!

Schau' ihn Dir an.

INTERNORGA Halle A4 Stand 405

VERPASS‘ DEINEN LEUTEN MAL EINEN ORDENTLICHEN DÄMPFER. Der neue MULTIMAX. Herrlich unkompliziert. eloma.com

HOCHWERTIGSTE BARISTA-QUALITÄT IN KOMPAKTEM DESIGN

BUSINESS SOLUTIONS Wir präsentieren das jüngste Mitglied der Barista-Familie: die Aguila 220. Sie verbindet Kompaktheit und höchste Performance auf intelligente Art und Weise. Die Aguila 220 liefert eine unübertroffene Vielfalt individuell programmierbarer Rezepte, die Ihre Gäste begeistern wird und Ihnen Grand Cru für Grand Cru zusätzlichen Mehrwert für Ihr Business schafft.

www.nespresso.com/pro Deutschland: +49 (0) 800 026 34 66 (gebührenfrei)

Besuchen Sie uns! Halle A1, Stand 106/206