Rolling pin 203 by Rolling Pin

HIGH CUISINE MIT CANNABIS

HAUSGAST 2.0

Airbnb war gestern: So haben die Wiener grätzlhotels mit ihrem Streu-Zimmer-Konzept Hotellerie neu erfunden

Wie man mit THC den Gast zum ultimativen Kulinarikflash (ver)führt

ARBEITEN IN TOKIO

MR. PALACE

Der Hotelier of the World Hans Wiedemann über das Erben und Elefanten in der Lobby

Warum in der japanischen Megametropole die Job-Zukunft liegt

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EUR 7,00, P. b. b., Druck: 20.03.2017, Nr.: 203/13. Jg., Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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Alchemist der Küche

Wie Andoni Luis Aduriz die Gastronomie ins nächste Jahrhundert katapultieren will Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

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editorial. KOCHEN WIRKT BEWUSSTSEINSERWEITERND. DAFÜR GIBT ES THC ODER MAN HEISST ANDONI LUIS ADURIZ.

ürde es den Nobelpreis für Kulinarik geben, der Mann auf dem aktuellen ROLLING PINCover wäre der ideale Kandidat. Andoni Luis Aduriz ist als der Albert Einstein der Küche bekannt, aber im Day-to-Day-Business eigentlich Kopf des Mugaritz. Dabei hat er das Restaurant nicht nur auf Platz sechs der 50-Best-Restaurants-Liste gehievt, es mit seinem Team geschafft, die spanische Gesetzgebung hinsichtlich der Arbeitsbedingungen von Flüchtlingen zu ändern – nein, er hat das Konzept Gastronomie auf ein neues, unbekanntes und daher für manche schwer verständliches Level gehoben. Wer im Mugaritz Platz nimmt, der erlebt Philosophie anstatt Gastronomie. Essbare Gedanken eines Genies und abgefahrene Techniken, an denen mehr als zwei Jahre gefeilt wurde, manifestieren sich in unscheinbaren gefriergetrockneten Bläschen. Wir haben uns für diese großartige Covergeschichte auf die Gedankenautobahn von Andoni Luis Aduriz begeben. Ab Seite 018 verfolgen wir seinen Weg vom Gedanken zum Gericht und zeigen den Kosmos des Professors, der gar nicht so verrückt scheint.

Abgehoben und „high“ kann aber auch ganz anders funktionieren. Nämlich wenn mit THC-haltigen Lebensmitteln gekocht wird. Das soll nämlich ein absolutes High auf den Geschmacknerven sein. Ob das an den psychedelischen Nebenwirkungen liegt und was die kalifornischen Cannabis-Köche drauf- beziehungsweise drinhaben, können Sie ab Seite 048 ganz legal herausfinden. Was im ethischen Sinne bei Convenience gegen die Regeln ist und wie alles anfing mit der Bequemlichkeit in der Küche, das haben wir für diese Ausgabe genau unter die Lupe genommen. Denn sollte Moral wegen Effizienzsteigerung oder Mitarbeitermangel wirklich beiseitegeschoben werden? Darf gemogelt werden? Und, wenn ja, bei was? Die bittersüß schmeckende Gretchenfrage versuchen wir ab Seite 036 zu klären. Fein abgeschmeckt wird zurzeit allerdings in Salzburg. Genauer gesagt bei Martin Klein, dem Executive Chef des Hangar-7. Der hat sich im März nämlich nicht nur einen Gastkoch in die Küche geholt, sondern gleich vier davon. Unter dem Motto „Best of Wien“ rocken Heinz Reitbauer, Markus Mraz, Paul Ivić und Silvio Nickol diesen Mo-

nat. Wie es gelingen kann, diese vier Kulinarikkapazunder in einem Menü zu vereinen und welche Mise-en-Place-Herausforderungen sein Team dabei bewältigen muss, das haben wir backstage ab Seite 056 erfahren. Wer noch tiefer in die Küchenphilosophie von Heinz Reitbauer eintauchen und die besten Köche der Welt hautnah erleben möchte, der sollte sich jetzt Tickets für die CHEFDAYS sichern. In Graz, Österreich, stehen am 29. und 30. Mai Massimo Bottura, Virgilio Martínez und auch Eneko Atxa im Line-up, in Berlin am 11. und 12. September Vladimir Mukhin, Joan Roca sowie Andreas Caminada auf dem Programm. Alle Infos zu unserem fantastischen Foodsymposium gibt es ab Seite 030 sowie unter www.chefdays.at und www.chefdays.de! Damit das Warten auf die volle Dröhnung Inspiration live kurzweiliger ist, wünschen wir nun viele Ahs und Ohs mit dieser gedruckten Ausgabe!

Jürgen Pichler Herausgeber

Katharina Wolschner Chefredakteurin

Fotos: Claudio Martinuzzi, Shutterstock

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

1 SPION

4 VERSUCHE IM „CHEMIELABOR“

1 RÜCKRUF VOM DROGENDEZERNAT

Einmal undercover sein … Dieser Traum ging für Redakteur Bernhard Leitner in dieser Ausgabe in Erfüllung. In welches Unternehmen er sich einschlich, das lesen Sie ab Seite 094.

Damit es am Coverbild von Andoni Luis Aduriz richtig aus dem Kolben blubbert, haben Artdirector Darya Farzi und SOUL-KITCHENChef Alex Leicht experimentiert. Die perfekte Lösung hieß dann: Lectin mit grünem Farbstoff!

Wir haben die Behörden gefragt, ob wir für die Kochen-mit-Cannabis-Geschichte etwas davon erwerben dürfen. Die Antwort war eindeutig: Nein! Wer legal high werden möchte: Seite 048 aufschlagen!

inhalt.

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#203 | ANDONI LUIS ADURIZ

ATE HE D

Cover 018 Der Simplifist

Andoni Luis Aduriz gewährt Einblick in Küche und Kopf.

News 004 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

030 Chefdays 2017

Bottura, Atxa & Co: was euch in Graz und Berlin erwartet.

Küche

EIN MEISTER SEINES FACHS

Der Chefkoch des Restaurants Mugaritz zeigt seine eigene Welt, die die Gastronomie spaltet und ein Wurmloch an scheinbar unendlicher Kreativität öffnet.

034 Schaufenster

Die spannendsten Trends und Produktneuheiten.

036 Eine Frage der Ehre

Die Geschichte der Bequemlichkeit: Convenience vs. Moral?

018

048 High Cuisine

Kochen mit Cannabis verursacht mehr als einen Fressflash.

056 Best of Wien

Wien zu Besuch im Hangar-7: Nickol, Mraz, Reitbauer & Ivić.

066 Ab durch die Decke

Senkrechtstarter der Berliner Fine-Dining-Szene: Arne Anker.

Kolumne

066 BERLINER SPITZENKOCH

Arne Anker setzt im Pauly Saal gekonnt kulinarische und stylishe Akzente: Das Spiel mit Säure und Charme prägt die Stilistik seines Tempels in Berlin.

047 Fleisch-Buddy

Beef-Experte Frank Albers über das perfekte Burgerfleisch.

074 Dr. Badass

Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde.

ARBEITEN IN TOKIO

Bar

096

064 Barheld unterwegs

Management

Foto: fotolia.com

Barkeeper mit Auszeichnung Alex Kratena auf Weltreise.

In der pulsierenden Me tropole dreht sich die Zeit schneller als im Rest der Welt: Die Zukunft wird hier zur Gegenwart und die Jobs verlangen einiges von Expats – interkulturelle Erfahrungen und geniale Ideen inklusive.

076 Neue Konzepte

Von Vögeln in L.A. über Bars ohne Theke in Frankfurt bis zum süßen (Bio-)Leben in Mailand.

080 Glück oder Ehrgeiz?

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

23 Fragen an Hans-im-GlückHead Thomas Hirschberger.

086 Individualreise 2.0

Charmant und einzigartig: das Konzept der grätzlhotels.

090 Der Millionenerbe Fotos: Claudio Martinuzzi, Helge O. Sommer, Helge Kirchberger Photography, beigestellt

Hans Wiedemann sichert die Zukunft eines Luxushotels.

Karriere

056

094 Spielberg undercover

Eingeschleuster Redakteur über den Perspektivenwechsel.

096 Arbeiten in Tokio

Zwischen Sushi und Benimm regeln: was auf Expats wartet.

WIEN ZU BESUCH IM HANGAR-7

Sterneköche unter sich: Paul Ivić, Markus Mraz, Heinz Reitbauer und Silvio Nickol zeigen im März, was in der österreichischen Hauptstadt steckt.

Stellenmarkt 104 HUNDERTE TOP-JOBS

HOL DIR JETZT DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo

backstage. DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

impressum DER ZIRKUS WAR DA

Das nennen wir mal ein leckeres Dankeschön! Nach unserem Artikel über Christian Buhl und seinen kulinarischen Zirkus backstage im Grazer Palazzo by Eckart Witzigmann kam er mit fünf Mann und seinem grandiosen Menü zu uns in die SOULKITCHEN. Jetzt ist es an uns, Danke zu sagen, es war Spitzenklasse und wir haben uns sehr über euren Besuch gefreut!

EINMAL DIE WELTHERRSCHAFT, BITTE! Manchmal schwelgen auch wir in überdimensionalen Tagträumen: Diesmal verraten wir euch, was wir mit der Macht über Land und Leute anstellen würden!

Weltfrieden

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com) MANAGING ASSISTANT: Mag. Karin Edlinger (info@rollingpin.com) ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Spritzwein aus Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer dem Wasser-

hahn! VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com

Size-Zero-Verbot KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: Feringastraße 6 | D-85774 München und MittagsschläfTel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de

FLOTTE BIENEN, COWBOYS & CO

CHEFREDAKTION: Mag. Katharina Wolschner (chefredaktion@rollingpin.com)

chen-Pflicht

REDAKTION: Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner

WER WAGT, GEWINNT Darya Farzi, Artdirector und der Mann, der keine Angst vor gar nichts hat. Denn auf seiner Reise in den Iran hat er keine Schöpfkelle kulinarischen Guts ausgelassen. Hier beim Verkosten von Kale Patsche, was „von Kopf bis Huf“ bedeutet. Besonders der Augapfel hat es ihm angetan. Na dann, Mahlzeit! 004

BILDREDAKTION: Claudio Martinuzzi ART DIRECTOR: Mag. Darya Farzi CREATIVE DIRECTOR: Renate Steiner

Peanut-butter-banana-andbacon-Sandwich von Elvis für alle – ob sie wollen oder nicht ;)

Wasserpistolen fürs Militär

Fahrfür alle!

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich © by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: Claudio Martinuzzi, beigestellt

Die Narren sind los … und am Faschingsdienstag auch bei uns im ROLLING PIN-Office. Die Abteilung, die in diesem Jahr aber den Vogel in Sachen sensationelle Kostüme abgeschossen hat, ist definitiv unsere Kundenbetreuung mit Lisa-Marie Diestler, Isabella Motl, Manuela Gspurning, Carina Titz und Jasmina Hirtzi (v. li. n. re.)!

Erste Amtshandlung: ein Marmeladenbrot essen!

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GUIDE MICHELIN BESCHERT WIEN ZWEI NEUE STERNE

FRAGT,

BLEIBT

DUMM Wieso beruhigt Essen? Schon ein altes Sprichwort sagt: Essen beruhigt die Nerven. Aber warum ist das so? Es ist im wahrsten Sinne des Wortes eine Nervensache. Das vegetative Nervensystem im Körper, das in Sympathikus, Parasympathikus und das enterische Nervensystem unterteilt ist, liefert sich hier ein gut eingespieltes Match. Im Magen-Darm-Trakt ist das enterische Nervensystem angesiedelt, ein komplexes Netzwerk aus Nervenzellen, das wichtige Signale direkt in die Gefühlszentren des Gehirns schickt. An sich arbeitet es autonom, unterliegt aber den Einflüssen des Sympathikus, der sich um Stressreaktionen wie Flucht kümmert, und seines Gegenspielers Parasympathikus, der für die Erholung und den Aufbau von Körperreserven zuständig ist. Wenn der Sympathikus im „Fluchtmodus“ ist, jagt er die Körperfunktionen hoch und hemmt gleichzeitig alles, was in dem Moment nicht so wichtig erscheint wie die Darmtätigkeit. Aber wenn man etwas isst, wird das beruhigende, parasympathische System angesprochen.

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LOUIS C. JACOB: JOST DEITMAR MUSS GEHEN Mehr als 20 Jahre lang war Jost Deitmar geschäftsführender Direktor des Hamburger Luxushotels Louis C. Jacob. Sein Vertrag, der im Herbst 2017 ausläuft, wird nicht verlängert. Unterschiedliche Ansichten zur geplanten Umstrukturierungsmaßnahme haben zur Trennung des Mutterkonzerns Deutsche Seereederei von Jost Deitmar geführt. „Ich bedanke mich bei Jost Deitmar für sein Engagement für die Jacob-Familie. Er hat das Jacob in 20 Jahren maßgeblich mitgeprägt und dem Haus einen Platz in der internationalen Spitzenhotellerie und Gastronomie gesichert. Sein Qualitätsbewusstsein, seine Freude an einer ständigen Weiterentwicklung des Hauses und seine Gastgeberqualitäten haben zu dieser Entwicklung entscheidend beigetragen“, so Horst Rahe, Gesellschafter des Unternehmens, in einer ersten Stellungnahme. www.hotel-jacob.de

Fotos: Friedr. Dick, Löwenzahn Verlag, Mash Modern American Steak House, malzkornfoto / Hamburg, Helge O. Sommer, Monika Reiter

WER NICHT

Die Präsentation des Guide Michelin Main Cities of Europe wurde in Brüssel ohne größere Überraschungen veröffentlicht. Kleine Sensation des Abends war jedoch der Wahl-Wiener Juan Amador, der aus dem Stand weg mit zwei Sternen geadelt wurde. Das war es dann aber auch schon mit bahnbrechenden Neuig keiten. Wie in jedem Jahr wurde auch 2017 wieder gehofft, dass es vielleicht endlich einen 3-Sterne-Koch in Wien geben könnte. Aber auch diesmal gingen die Aspiranten Reitbauer oder Nickol leer aus und dürfen sich darüber freuen, zumindest den zweiten Stern gehalten zu haben. Neue Köche in Wien oder Salzburg, die als einzige Städte Österreichs im Guide Michelin Main Cities of Europe vertreten sind, scheinen in diesem Jahr nicht auf. Insgesamt gibt es ab sofort in 44 europäischen Großstädten in 20 Ländern 20 3-Sterne-Restaurants, 91 2-Sterne-Häuser und 386 1-Stern-Betriebe. Außerdem enthält der Guide 311 Bib-Gourmand-ReJuan Amador staurants. www.viamichelin.at

TIM MÄLZER ALS QUOTENHIT Sensationelle Quoten zur Primetime am Sonntagabend ließen die Macher von Vox nicht lange fackeln und so wurde schon vor der letzten Folge von „Kitchen Impossible“ der Deal für eine dritte Staffel mit der Produktionsfirma Endemol Shine Germany unter Dach und Fach gebracht. Das Staffelfinale mit dem Kult- Duell zwischen Tim Mälzer und Tim Raue wurde von 1,48 Millionen 14- bis 49-jährigen Zuschauern verfolgt und bescherte sich damit einen neuen Marktanteil-Rekord von 13,8 Prozent. www.vox.de

NOBU EROBERT KANADA Gastro-Imperator Nobu Matsuhisa streckt seine Fühler nach Kanada aus. In Toronto wird er mit seinem Partner Robert De Niro ein 1400 Quadratmeter großes Restaurant eröffnen. Doch dem nicht genug, wird es in einem 49-stöckigen Gebäude auch noch ein Hotel und Eigentumswohnungen geben. Offizielles Eröffnungsdatum gibt es noch keines. Seit der Eröffnung des ersten Nobu mit De Niro und Restaurateur Drew Nieporent im Jahre 1994 haben Matsuhisa und seine Hospitality Group mittlerweile 30 Locations auf allen Kontinenten eröffnet. www.noburestaurants.com

LIES DAS ECHT SCHARF!

Schnittbuch: So schneiden Sie richtig, Friedr. Dick Diese Messer-Bibel mit über 90 verschiedenen Schneidetechniken zu allen Messertypen darf in keiner Profi-Küche fehlen. 216 Seiten, ca. 21 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 203

HELDIN DES MONATS RIENNE BILZ Internationalität, Raffinesse und Erfahrung: Rienne Bilz ist Head Sommelier & Beverage Director Germany im neuen Mash Modern American Steak House Düsseldorf. Mit einem Studium an der Seattle Culinary Academy, welches sie als „Degree in Culinary Arts and Hospitality Management“ abschloss, absolvierte Rienne Bilz ihre ersten beruflichen Schritte in der Kulinarik, bevor sie sich ausschließlich auf die Sommellerie konzentrierte. Das lustigste Ereignis in Ihrer Karriere? Ich war früher Köchin auf einer entlegenen Insel in Alaska. Während der Bärenjagd-Saison wurde ich einmal ausgeflogen, um einem Gast ein 4-Gänge-Menü zu kochen. Ich musste dort lernen, mit einer Schrotflinte umzugehen, falls ich von einem wilden Bären attackiert werden würde. So weit ist es glücklicherweise nie gekommen. Mit welchem Star würden Sie auf einen Drink gehen? Madame Clicquot Ponsardin. Sie war eine unglaubliche Business-Lady und hat die Geschichte des Champagners maßgeblich geprägt. Was wollten Sie als Kind werden? Kapitän auf einem Schlepper. Wie sieht für Sie das perfekte Restaurant aus? Gutes Essen, gute Drinks und herzliche Gastfreundschaft. Egal, ob im Sterneladen oder in einer Hütte in einem Dritte-Welt-Land.

DER NEUE JUNGE WILDE WER SICH IM PACKENDEN FINALE DURCHSETZEN KONNTE, ERFAHRT IHR HIER.

LASS DAS GRILL-EMANZE!

Mädchen grillen anders, Silke Haun Autorin Silke Haun erklärt in ihrem Buch, wie das Grillen ohne Männer funktioniert. Als ob Frauen dafür eine Extra-Anleitung bräuchten. 150 Seiten, ca. 20 Euro 007

40 JAHRE UND 3 STERNE

Unglaubliche 40 Jahre hält die französische Kochikone Michel Guérard drei Sterne im Guide Michelin. 1974 eröffnete der Mitbegründer der Nouvelle Cuisine sein Les Prés d’Eugénie im südfranzösischen Eugénie-lesBains gemeinsam mit seiner Frau. Nur drei Jahre später erkochte Guérard die höchste Auszeichnung in der scharlachroten Koch-Bibel. Anlässlich seines 40-jährigen Jubiläums lädt der Küchenchef in einem eigens kreierten Menü zu einer kulinarischen Geschichtsreise durch die französische Küche. www.michelguerard.com

OOPS!

RAZZIA IM LUXUSHAUS

Das amerikanische Erfolgsduo Nick Kokonas und Dreisterner Grant Achatz hat bekannt gegeben, dass es seine beliebte Cocktailbar The Aviary (Das Vogelhaus) in Chicago nun auch in New York City etablieren wird. Der Spitzenkoch und Ausnahmechef des Gourmet-Tempels Alinea in Chicago verriet in einem Video, dass die Bar im Mandarin Oriental im Time-Warner-Gebäude im Columbus Circle eröffnen soll. Und das schon im Sommer 2017. Die Cocktails sollen die Geschichte New Yorks widerspiegeln. In Chicago löhnt man für ein siebengängiges Cocktail- und Food-Tasting- Menü übrigens rund 190 Euro pro Person. www.theaviary.tocktix.com

Es hinterlässt nur selten einen guten Eindruck, wenn der Gast plötzlich bewusstlos zu Boden sackt. Anthony Bourdain

Was sind schon zwölf Millionen Franken Steuerschulden? Diese Summe schuldet der Frankenmilliardär und Besitzer des Luxushotels Dolder Grand in Zürich, Urs E. Schwarzenbach, der Eidgenössischen Zollverwaltung. Daher beschlagnahmten 20 Steuerfahnder kurzerhand einen Teil der Gemälde von Schwarzenbach im Wert von kolportierten 50 Millionen Franken, die im Dolder Grand unter anderem in der Lobby und im Restaurant hingen. www.thedoldergrand.com 008

ZAHL DES

MONATS

2900 € durchschnittliche Investitionskosten pro Quadratmeter Schwimmbereich Spa und Wellness sind aus der modernen Hotellerie kaum mehr wegzudenken. Um ganzjährig attraktiv für Gäste zu sein, müssen Hoteliers zwischen 2700 und 3100 Euro (laut Kohl und Partner) Errichtungskosten pro Quadratmeter Schwimmbereich einrechnen. Vor allem im Wellnessbereich schwanken die Kosten stark und sind von Ausstattung und Dimensionierung abhängig.

AMADOR MIT KITSCH Neben seinem Herzensprojekt, dem Fine-Dine-Restaurant Amador’s Wirtshaus & Greißlerei, das vom Stand weg mit drei Hauben (17 Punkte im Gault Millau) und zwei Sternen im Guide Michelin geadelt wurde, startet der Spitzenkoch Juan Amador mit dem Kitch Grill & Bar by Juan Amador ein neues Konzept in Wien. „Es werden viele Gerichte von unserem Lohberger-Grill kommen. Dazu gibt es ein paar wenige, aber richtig gute Sidedishes, Saucen und Vorspeisen. Alles im Stil Casual Dining mit richtig guten Produkten, aber ohne Chichi“, erklärt der Wahl-Wiener das neue Gastroprojekt in der Donaumetropole. www.kitch-fusion.at

Fotos: Werner Krug, Oscity/Shutterstock

WOW!

ACHATZ’ VOGELHAUS ERÖFFNET IN NYC

karriere. GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

JÜRGEN HABERLE (39) Die Leitung des Restaurants Izakaya im neuen Roomers Hotel München übernimmt der gebürtige Österreicher Jürgen Haberle. Zu seinen Stationen zählen renommierte Bars und Restaurants, wie das Les Deux, das Schumann’s am Hofgarten sowie der 2-Sterne-Tempel Residenz Heinz Winkler.

ANTON GSCHWENDTNER (31)

Das Restaurant Loft im Wiener Sofitel begrüßt mit dem gebürtigen Bayer einen neuen Chef de Cuisine. Zuletzt war der 31-jährige Gschwendtner im Restaurant Délice La Brasserie im Sofitel Munich Bayerpost tätig.

LOREEN SIMON (30)

Fotos: reinstoff, Geisel’s Vinothek, The Alpina Gstaad, Roomers München, Matthias Hasslauer

Neue Führungskraft im Hotel Jagdschloss Kranichstein: Loreen Simon übernimmt als Restaurantleiterin das Service-Kommando für das Gourmetlokal Kavaliersbau, das Bistro, die Dianabar und den Biergarten des Hotels, das von Hoteldirektor Stefan Stahl geführt wird. Ihr liegt vor allem der klassische Service wie Flambieren oder Tranchieren am Tisch sehr am Herzen.

GESUCHT WAR ein/-e Restaurantleiter/-in für das Restaurant reinstoff

GEFUNDEN WURDE Paul Adam (32) Mit dem gebürtigen Berliner angelte sich Daniel Achilles, Küchenchef und Eigentümer im 2-Sterne-Restaurant reinstoff, ein junges Talent als Restaurantleiter. Zuvor war der 32-Jährige eine Saison lang als Sommelier mit Tui Cruises in See gestochen.

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

MARTIN GÖSCHL (45) Der ehemalige Sternekoch tritt im The Alpina Gstaad die Nachfolge von Executive Chef Marcus G. Lindner an. Damit übernimmt der 45-jährige Spitzenkoch das Kommando in den Restaurants Sommet, Megu, Swiss Stübli, für die Alpina Lounge, den Room Service und Bankettbereich.

NICHOLAS HAHN (33)

Das Hotel am Steinplatz in der deutschen Bundeshauptstadt Berlin begrüßt mit dem 33-Jährigen einen neuen Küchenchef. Dort übernimmt er das Küchenzepter von Marcus Zimmer. Zuletzt war Nicholas Hahn in der Villa Sorgenfrei in Dresden erfolgreich tätig und erkochte 15 Punkte im Gault Millau.

THOMAS KAHL (41)

Kulinarischer Paukenschlag: Der 41-Jährige ist neuer Küchenchef im beliebten Münchner Weinrestaurant Geisel’s Vinothek. In der Isarmetropole ist der ehemalige Chef de Partie im Kult-Restaurant Tantris den Münchner Feinschmeckern bestens vertraut. Zuletzt war Kahl in der Käfer-Schänke tätig.

RONALD SPICALE (38) Der 38-Jährige übernimmt die Leitung des Member of Design Hotels als General Manager. Ronald Spicale blickt bereits auf eine eindrucksvolle Karriere in der Spitzenhotellerie unter anderem im Berliner Hotel Adlon Kempinski zurück, wo er zuletzt als Director of Sales und Marketing tätig war.

ROMAN WURZER (29)

Das Restaurant at eight im Wiener The Ring Hotel begrüßt mit dem JUNGEN WILDEN 2010 seinen neuen Küchenchef. Sein kulinarisches Rüstzeug holte sich das aufstrebende Kochtalent bei Küchen-Kapazundern wie Andreas Döllerer oder Joachim Wissler. 009

quick check. WENN SIE AUCH EIN PRODUKT KENNEN, DAS WIR UNS NÄHER ANSEHEN SOLLTEN: ichwill@rollingpin.com

FUSIONCHEF DIAMOND Der Fusion Chef Diamond verspricht Sous-Vide-Garen auf höchstem Niveau. Wir haben uns angesehen, was der smarte Küchenhelfer (hier ohne Edelstahl-Schutzgitter) unter der Haube versteckt hat.

AUF EINEN BLICK Mit dem übersichtlichen Display lassen sicht Temperatur-Programme für Gemüse, Fleisch oder Fisch ganz einfach vorprogrammieren.

Die spritzwassergeschützte Bedienfolie und das Edelstahl-Schutzgitter schützen den Fusionchef vor Dampf und Flüssigkeiten. Zusätzlich verhindert die hygienische Antifingerprint-Edelstahlhaube Verunreinigungen.

In Sachen Handhabung überzeugt der Fusionchef durch einfache Montage mit Befestigungsklammern und ist mit fünf Kilogramm ein echtes Leichtgewicht.

MIT KÖPFCHEN

Die optimale Temperaturkonstanz mit einer Abweichung von maximal 0,01 Grad Celsius kann in beliebigen Behältern von 13 bis 58 Litern problemlos gewährleistet werden.

Die Software Easy Fusionchef erlaubt es, bis zu 24 verschiedene Fusionchefs gleichzeitig zu steuern.

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RUHEPOL

Foto: Fusionchef

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1. Kaltes QimiQ Whip Vanille leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

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2. Himbeeren dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Geschmolzene weiße Schokolade unterziehen.

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VERKANNTES GENIE? BASKEN SIND ANDERS. MUGARITZ IST ANDERS. UND ANDONI LUIS ADURIZ IST ANDERS. SO SEHR, DASS MIT DEM MUGARITZ EINE EIGENE WELT ENTSTANDEN IST, DIE DIE GASTRONOMIE SPALTET UND EIN WURMLOCH AN SCHEINBAR UNENDLICHER KREATIVITÄT ÖFFNET. Text: Nina Wessely, Fotos: Claudio Martinuzzi

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Schneeballeffekt à la Mugaritz: Jedes Gericht basiert auf Zeichnungen des Entwicklungsteams. Und jede Zeichnung hat mit Sicherheit mehr als ein Ergebnis.

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ANDONI LUIS ADURIZ.

Der Mugaritz-Zyklus: Die Gerichte werden jedes Jahr komplett ausgetauscht. 2016 gab es unter anderem „Gegrillte Kohlrabi-Terrine mit Gemüse-Nektar“

as Mugaritz ist ein eigener Kosmos. Viele, die ihn sehen, ihn erleben, lässt er nicht mehr los. Andere kehren dieser Welt nach einem Besuch mit unverständlichem Kopfschütteln für immer den Rücken. Doch die, die dieser Zauber in Bann nimmt, bleiben dieser so ganz anderen Gastronomiewelt treu. Einer Welt, die vorgibt, ein Restaurant zu sein, und doch so viel mehr ist. Mit dem Basken Andoni Luis Aduriz an vorderster Front. Ein Mann, der vorgibt, ein Koch zu sein, und doch viel mehr ein Philosoph und Vordenker unserer Zeit ist. Man darf sich jetzt nicht vorstellen, dass das Mugaritz ein gastronomischer Tempel ist, in dem ausschließlich Hirnwichsen angesagt ist und seltsame Yin-Yang-Musik er-

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tönt. Sanft gehauchte Gerichte und alles in Harmonie, hinter den sieben Bergen bei den 70 Mitarbeitern des 2-Sterne-Restaurants? Keineswegs. Auch im Mugaritz kann man in der Scheiße stecken, mit 50 täglich belegten Plätzen, etwa 50 Stagers, die es jährlich auszubilden gilt, Film- und Musikprojekten, die vorangebracht werden wollen, und Consulting-Verpflichtungen von Dubai bis Südspanien. Nicht zu vergessen die vier weiteren Restaurants in San Sebastián und Bilbao, die wie das Mugaritz zur IXO Gruppe gehören und damit vom Mugaritz aus mit kreativem Input und Konzepten versorgt werden wollen. Ja, Andoni Aduriz ist ein viel beschäftigter Mann, von dem man meinen könnte, dass es ihm schwerfällt, seine eigenen Gedanken zu hören. Und das ist es auch. Der Anspruch ist aber nun einmal der: kein Gericht ohne Geschichte. Ohne Sinn. Auch wenn ihn die meisten Gäste nicht einmal mitbekommen. Doch für Andoni und sein Team ist das essenziell. Sonst wäre es nicht das Mugaritz.

KREATIVITÄT, DEMUT UND STOLZ SIND DIE TRIEBFEDERN DES MUGARITZ. Andoni Luis Aduriz über das tägliche Räderwerk des Restaurants

Das Team ist in dem Fall das des I+D – Investigacion y Desarollo, auf Deutsch ganz einfach das Entwicklungsteam, das seit Jahren hinter Andoni steht. Diesen Freitag ist der zweite Verkostungsdurchgang für die neuen Gerichte. Noch nie da gewesene Gerichte, da jede Saison die Karte komplett getauscht wird. Javier Vergara aus dem Team des I+D: „Jede Saison entwickeln wir bis zu 100 Gerichte. Darunter sind vielleicht zehn Genialitäten, die wir auch auf Kongressen zeigen. Aber auch einige, die wir zu schwach finden und die es nicht auf die Karte schaffen.“ Inspiration für die Gerichte sei dabei einfach alles. „Wer kreativ ist, ist immer kreativ. Das hört nicht auf, wenn man das Restaurant verlässt“, so Vergara, der hinter den Zeichnungen für die Menüentwicklung steckt. Diese spielen eine zentrale Rolle. Jede Saison. Jade Gross, Küchenchefin und Mitglied des I+D-Teams, erklärt: „Die Zeichnungen von Javi hängen in der Entwicklungsphase hier an der Wand (Anm. neben dem Küchenblock in der Hauptküche) und jeder Stager liefert seine Interpretation davon.“ Kreativität ist hier also von

Fotos: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

Co-Working Space à la Mugaritz: Noch tüftelt das Team des I+D hier, bevor der Platz im April wieder zum Gastraum eines 2-Sterne-Restaurants wird.

Forschung am lebenden Objekt

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ANDONI LUIS ADURIZ.

Entwicklungsteam in Aktion: Sommelier Guillermo Cruz, Andoni Luis Aduriz, Julián Otero Rodríguez, Javier Vergara, Jade Gross, Ramón Perisé und Dani Lasa beim Besprechen von Zeichnungen.

jedem gefragt. Sie ist der Motor, der alles antreibt. Sind die Gerichte machbar, sprich die Zutaten in der Menge verfügbar, wie sie benötigt werden, und auch kein Selbstmord am Anrichtepass, so ist der nächste Schritt die Degustation. Hier entscheiden Andoni und sein Team, was in die Karte aufgenommen wird. Jedes Jahr aufs Neue. An den Iden des März – kurz bevor das Mugaritz nach seiner Schaffenspause von Ende November bis Mitte April wieder seine Holztür unter der großen Eiche im Vorgarten öffnet.

Fotos: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

... als Ergebnis gibt es dann zum Beispiel „Hortensia“ – gefriergetrocknete Kakaoblasen.

Meine Gastronomie, euer Spaß Und zum Essen einlädt. Zum Träumen. Zum Erleben. Dazu, seinen eigenen Horizont zu erweitern. Mit Gastronomie, die mehr sein will, als bloß Essen zu verkaufen. Satt werden ist nicht das primäre Ziel im Mugaritz. Auch wenn man das zweifelsohne – und zwar sehr gut – wird. Das Mugaritz ist eine eigene Welt, die aber keineswegs geheim ist. Jeder ist willkommen und jeder darf sich inspirieren, faszinieren lassen. Der Gast ist Teil des Ganzen. Das hat nicht so geklungen, als Andoni in einem Interview, das in Asien veröffentlicht wurde, zitiert wurde mit: „Mir sind die Gäste egal.“ Aduriz: „Das ist nicht so. Es interessiert mich sehr wohl, was die Gäste sagen und denken. Die Sache ist nur, dass ich mehr Informationen habe als sie. Ich sage nicht, dass ich mehr weiß. Wenn du mehr Infos hast, dann kannst du einfach besser beurteilen.“ Das Urteil der Gäste ist oft spontan. Aus dem Moment heraus. Doch das ganze Team ist da, um zu erklären. „Wenn jemand nicht versteht, ist es meine

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ANDONI LUIS ADURIZ.

WIR HABEN EINE LINIE IM MUGARITZ. WENN DU NACH FÜNF JAHREN ERST WIEDERKOMMST, DANN WIRD ES EIN RADIKALER WANDEL FÜR DICH SEIN. ABER WENN DU JEDES JAHR KOMMST, DANN SIEHST DU DIE LINIE.

Schuld. Weil ich es nicht gut genug erklärt habe. Was mich traurig macht, ist, wenn jemand nicht verstehen möchte“, so der 2-Sterne-Koch. Die Welt des verrückten Haufens, der in Errenteria, in einem winzigen Dorf in Nordspanien, zwischen Kuhweiden und Wald an Gerichten wie „Hortensia“ gefriergetrockneten Kakaoblasen, und „Chicken Mille-Feuille“ mit geröstetem Knoblauch und saurem Grün“ tüftelt, erschließt sich einem auch nicht mit dem ersten Blick. Da muss man schon genauer hinsehen. Immer und immer wieder. Das ist das, was die Pro-Partie des Restaurants so fasziniert. „Ich sehe jedes Mal mehr Reife im Mugaritz. Wir sind zu einem kreativen Prozess mit mehr Ruhe gelangt. Natürlich gibt es jedes Jahr Neues bei uns. Und die Gerichte sind komplett ausgetauscht. Aber es ist ein stetiger Wandel. Wir entwickeln uns stetig weiter“, so der Sternekoch, wie er zwischen Zeichnungen von Gerichten wie „Origami-Baum“ und „Arterie“ in der Küche hin und her wandelt.

Andoni Luis Aduriz über den stetigen Wandel

Parallelwelten Wie kann man Botritys (Anm.: ein edler Schimmelpilz, der die Trauben befällt und unter anderem zum Süßwein führt) in Gerichte integrieren? Und natürlich im Res taurant selbst züchten? Zugekauft wird so was nicht. Das sind Fragen, die man sich

Zum Niederlegen: Hier wird das MichelinMännchen mit getoasteter Suppe und Vino Rancio zum Menüabschluss geehrt.

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AN AMAZING

BOOK FOR

AMAZING

CHEFS

Fotos: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

ED LIMITION EDI1TSTÜCK dieser Tage im Baskenland stellt. Mit Ruhe. Wie Andoni sagt. „Manchmal kämpft unsereins gegen die Welt und dabei ist es der Welt komplett egal. Wir müssen nichts beweisen. Wenn man das einmal verinnerlicht hat, geht es viel einfacher. Wir sind nicht so wichtig. Verstehe das und du entspannst dich“, so der 46-jährige Küchenphilosoph. „Ja, sie nennen mich Philosoph“, lächelt Andoni. Nicht, dass es ihn stören würde, nur abgelutscht ist es eben schon ein bisschen. Er hat einfach eine andere Sicht auf Dinge. Und ja – eine philosophische. Ob er das nun hören möchte oder nicht. Schließlich haben wenige andere ihre Gerichte in einem Dokumentarfilm - „Mugaritz B.S.O.“ – vertont. Und dann bei der Berlinale 2016 mit „Campo a Traves“ noch einen draufgesetzt. Dabei arbeiten sie mit „La Fura dels Baus“ zusammen. Einem international gehypten Künstlerteam. Doch hier im Mugaritz sind alle Freunde. Und freuen sich darüber, gemeinsam Ideen zu spinnen. Auch wenn sie noch so verrückt sein mögen. „Ich sage immer: ‚Such dir einen Traum und kämpfe für ihn.‘ Ich hatte das Glück, sehr behütet aufzuwachsen, und habe genau das gemacht. Einen Traum gesucht und dafür gekämpft. Es macht auch nichts, wenn sich dein Ziel im Laufe der Zeit ändert. Das ist kein Versagen. Es gibt kein Versagen“, sagt Aduriz. Das Ziel sei

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1.11 49,00 EUR

Knuspriges Detail: Im Mugaritz bestehen Butterkekse aus Kohl und tragen den einfachen Titel: „Leichter Keks“.

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ANDONI LUIS ADURIZ.

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Brot und Spiele à la Mugaritz: Die Zutaten von „Jedem das Seine“ soll der Gast erraten. Kaum einer kommt auf ein Brot aus schwarzem Knoblauch und Marshmallow aus Kabeljau.

Fotos: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

nur der Leuchtturm, der einen zum Gehen animiert. Am besten querbeet, so der Titel des Films „Campo a Traves“ übersetzt. Aduriz: „Du möchtest der beste Koch der Welt werden? Gut. Dann los. Du wirst dafür viel opfern müssen, und es passiert auch nichts, wenn sich dein Ziel ändert. Nur lass dir den Traum von niemandem wegnehmen. Wir sind alle da, um einander zu helfen, nicht um uns gegenseitig reinzulassen.“ Ständiges Weiterentwickeln, das ist es, was Andoni sich von seinen Mitstreitern und Gästen wünscht. Durch Reisen, Essen, die Zusammenarbeit mit anderen Diszi plinen. Manchmal muss man einfach den Blickwinkel ändern. Obwohl es natürlich schwer sei, die Aktionen mit dem Anspruch im Mugaritz richtig zu setzen, so Dani Lasa aus dem Team des I+D. Er ist seit Anfang dabei. Seit 19 Jahren. Lasa: „Wir wollen immer ehrlich sein. Und es muss zu uns passen. Das ist nicht immer einfach.“ Kreativität, Demut und Stolz sollen im Mugaritz den Ton angeben. Über dem Küchenpass steht: „Das Unmögliche trennt sich vom Möglichen durch den Willen eines jeden Einzelnen.“ Und das zeigt sich hier in allem. Aus nichts wurde alles Schon 1998 von Anbeginn an, mit der Idee, ein Restaurant im Nichts zu eröffnen. Heute pilgern Menschen von überallher durch die baskische Hügellandschaft, bei der gefleckten Kuh links und dann rein in den Mugaritz-Kosmos. Angekommen gibt

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WIR SIND VERRÜCKT NACH TEXTUR. NACH GESCHICHTEN. NACH ERINNERUNG. Andoni Luis Aduriz über das, was er kreieren möchte

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ANDONI LUIS ADURIZ.

es erst einmal eine große Portion ehrliche Gastfreundschaft, von Maître Joserra Calvo, im Zusammenspiel mit geballter Weinkompetenz von Guillermo Cruz und Silvia Guijarro serviert. Zwei der besten Sommeliers Spaniens, die auch nicht mehr wegwollen aus einer Welt, in der nicht zuerst Gerichte entwickelt werden und dann der Wein dazu gesucht wird, sondern beides gleichzeitig passiert. Einmal zieht der Wein das Thema, dann wieder das Gericht. Aduriz: „Wir haben eine Linie im Mugaritz. Wenn du nach fünf Jahren erst wiederkommst, dann wird es ein radikaler Wandel für dich sein. Aber wenn du jedes Jahr kommst, dann siehst du die Linie. In der immer wieder ein anderer Teil ein bisschen stärker ausgeprägt ist.“ Seine Parabel vom Basilikum veranschaulicht das Ganze: „Sagen wir, wir haben sieben Basilikumarten im Garten. Eine schmeckt ein bisschen zitroniger, die andere minzig, die nächste ist Basilikum pur. Jedes Jahr wächst eine Art stärker als die andere. Aber sie sind immer noch alle in unserem Garten.“ Sieben Basilikums also, auf denen die Philosophie fußt. Eine davon ist zweifelsohne die Textur der Gerichte. „Wir sind verrückt nach Textur. Nach Geschichten. Nach Erinnerung. Aber trotzdem denkt keiner über das Mugaritz: ‚Heuer ist das Jahr der Erinnerung. Nächstes Jahr wer weiß was …‘ oder?“

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Wandmalerei: Javier Vergara und Andoni Luis Aduriz vor der möglichen Menükarte 2017.

DU MÖCHTEST DER BESTE KOCH DER WELT WERDEN? GUT. DANN LOS. DU WIRST DAFÜR VIEL OPFERN MÜSSEN, UND ES PASSIERT AUCH NICHTS, WENN SICH DEIN ZIEL ÄNDERT. NUR LASS DIR DEN TRAUM VON NIEMANDEM WEGNEHMEN. Andoni Luis Aduriz über den Leuchtturm, der uns zum Gehen bringt: Das Ziel.

Deutschlands neuestes Food Jedes Jahr ist ein Jahr der Weiterentwicklung. Weiter im interdisziplinären Austausch. Weiter querbeet. Weiter die Grenzen der Kreativität austesten. Auch Kollege Albert Adrià sagt: „In der jetzigen Welt der Gastronomie sehe ich nur Andoni, der die Gastronomie in puncto Kreativität voranbringt.“ Nicht sanftmütig, aber philosophisch – und mit Mut. Das macht Mugaritz zu einem Lieblingsort für Querdenker und Verschiedenesser sowie zum Restaurant, das sich am längsten in den Top 10 der Liste der 50 Best Restaurants hält. Auch wenn sie auf Tripadvisor nur das zweitbeste Lokal in ihrem 39.000-Seelen-Dorf sind, wie Andoni immer wieder gerne erzählt. www.mugaritz.es

symposium

Berlin, 11.–12. 09. 2017

Auch so kann Kohl: „Markknochen aus gegrilltem Kohl“ als Fingerhappen.

VIDEO: Was mag Andoni Luis Aduriz lieber? Löffel oder Gabel? Kochen oder Essen? Bäumeoder Blumen? www.rollingpin.com/203

Joan Roca | #2 der Welt

Fotos: José Luis López de Zubiría/Mugaritz

Nick BRIL Andreas CAMINADA Dani GARCÍA Christian HÜMBS Jonny LAKE Tim MÄLZER Vladimir MUKHIN Marco MÜLLER Tohru NAKAMURA Dominique PERSOONE Richard RAUCH Tim RAUE Joan ROCA Roland TRETTL u.v.m.

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CHEFDAYS 2017.

VIDEO: Was bei den CHEFDAYS 2016 abging, das siehst du hier. www.rollingpin.com/203

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Thomas Rode Andersen Eine skandinavische Kulinarik-Legende, denn fast alle der aktuellen dänischen Sterne- oder Spitzenköche haben bei Andersen einmal in der Küche gestanden.

Erlebe die Visionäre der Welt BOTTURA, ROCA, MUKHIN LIVE ON STAGE: MEHR GEHT NICHT! DIE ELITE DER INTERNATIONALEN BRANCHE WIRD BEI DEN DIESJÄHRIGEN CHEFDAYS FÜR INNOVATIVE, NEUE DENKANSÄTZE SORGEN. Text: Georg Hoffelner

Foto: Mikkel Adsbol

chon die alten Griechen wussten, wie der Hase läuft: Der Wein floss in Strömen, Musiker sorgten für die Show und zum Vergnügen wurde philosophiert. Und genau das ist der Spirit, den wir auch bei unseren CHEFDAYS verfolgen. In der Antike trafen sich die Weisen sowie Vordenker, um sich auszutauschen, die Jungen lauschten ihnen, verfeinerten diese Ideen und entwickelten sie weiter. Und auch bei unserem Foodsymposium sollen Innovationen erlebbar gemacht werden und ein rasanter Ideenaustausch für innovative, neue Denkansätze sorgen. Die CHEFDAYS 2017 finden mittlerweile bereits zum vierten Mal in Österreich statt und werden auch diesmal zu einem inspirativen Feuerwerk der Branche, wo die internationale Elite, aber auch zum Teil noch unbekannte Newcomer mit ihren Ideen die Zukunft der Küche revolutionieren. Die CHEFDAYS sind eine Bühne, auf der man die heißesten neuen Ideen präsentiert bekommt, man aber auch mit der Nummer eins der 50-Best-Restaurants-Liste gemütlich auf einen Kaffee gehen kann und

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vielleicht sogar mit The-Jane-Wunderwuzzi Nick Bril auf der Aftershow-Party abfeiert. Kurz: ein Muss für jeden engagierten Koch und Gastronomen. Um eine derartige Energie zu erzeugen, braucht es also Typen mit Visionen. Men-

Osterreich 29.–30. MAI 2017 www.chefdays.at

THOMAS RODE ANDERSEN, ENEKO ATXA, WILLEM HIELE, MASSIMO BOTTURA, EDWIN VINKE, ALAIN WEISSGERBER, ALEX THEIL, ANDREAS DÖLLERER, THOMAS DORFER, MATTHIAS BERNWIESER, HARALD IRKA, VIRGILIO MARTÍNEZ, HEINZ REITBAUER, PHILIP RACHINGER, THOMAS VILGIS, FILIP LANGHOFF

schen, die durch ihre flammende Leidenschaft für die Sache andere mitreißen und dadurch Bewegung ins Spiel bringen. Typen wie Thomas Rode Andersen, den knackigen Kerl hier auf der linken Seite. Es war ein Paukenschlag, als Andersen seinen Rücktritt erklärte. Ende Mai 2014 fand im legendären Kopenhagener Restaurant Kong Hans Kælder eine Ära ihren Abschluss, die die skandinavische Gastronomie nachhaltig geprägt hat. Denn fast alle der aktuellen dänischen Sterne- oder Spitzenköche haben bei Andersen einmal in der Küche gestanden. Und während sich sein einstiger Schüler und heutiger Freund Redzepi zum Che Guevara der skandinavischen Regionalitätsbewegung mauserte, avancierte Thomas Rode Andersen in der Zwischenzeit zum Posterchild der Paleobewegung. Noch heute schwärmt Redzepi über Rode Andersen und ist nach wie vor der Überzeugung, das er am meisten von ihm beeinflusst wurde. Wenn möglich trainieren die beiden zwei Mal die Woche zusammen und dabei wird dann natürlich viel

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CHEFDAYS 2017.

Tim Raue Vom Straßenkämpfer zum Spitzenkoch: Tim Raue ist für seine experimentierfreudige Küche weltbekannt und als 2-Sterne-Koch der Botschafter Deutschlands.

CulCHA CAndela Die deutsche Hitmaschine Culcha Candela wird in diesem Jahr auf der CHEFDAYS-Aftershow-Party ordentlich einheizen.

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latier) und Tim Mälzer (Multigastronom und TV-Liebling) werden das Auditorium der Event Island in Berlin am 11. und 12. September 2017 rocken. Apropos rocken: Auch die Headliner für die Aftershow-Partys können sich in diesem Jahr sehen lassen. Während in Graz Culcha Candela für fette

^Deutschland 11.–12. SEPTEMBER 2017 www.chefdays.de

TOHRU NAKAMURA, JONNY LAKE, MARCO MÜLLER, NICK BRIL, VLADIMIR MUKHIN, RICHARD RAUCH, DANI GARCÍA, ANDREAS CAMINADA, DOMINIQUE PERSOONE, JOAN ROCA, ROLAND TRETTL, TIM MÄLZER, TIM RAUE, TBA.

Thomas Dorfer Dorfer beherrscht Klassik wie Avantgarde und lässt die Menüs in Mautern zu Reisen in komplex arrangierte, spannende Geschmackswelten werden.

Beats sorgen, werden in Berlin Samy Deluxe und seine Kunstwerkstatt die Stimmung auf den Höhepunkt treiben. Also lasst euch inspirieren und seid bei diesen absoluten Pflichtterminen dabei! Und wer es schlau anstellt, kann an beiden Tagen Kontakte knüpfen, die nachhaltig für Erfolg sorgen. Tickets zu den Events in Graz und Berlin kann man jederzeit hier kaufen: www.chefdays.at | www.chefdays.de

Fotos: Paolo Terzi, Juan Lafita, El celler de Can Roca, Veronique Hoegger | www.ver.ch, Claudio Martinuzzi, Monika Reiter, Oliver Rath

über Ernährung, Kulinarik und selbstverständlich auch Paleofood philosophiert. Genau diese Querdenker und Gedankenpioniere sind es, die die CHEFDAYS einzigartig machen. Menschen, denen es um das größere Ganze geht. Darum sei dabei, wenn sich am 29. und 30. Mai 2017 die internationale Kochelite erneut in der Messehalle in Graz trifft. Doch dem nicht genug: In Österreich haben sich die CHEFDAYS ja bereits zum Event des Jahres hochkatapultiert und sind der Place to be für Inspiration und Networking. Deswegen ist es geradezu ein logischer und konsequenter Schritt, ebendiesen über die Landesgrenzen hinaus zu tun und auch in Deutschland unsere CHEFDAYS-Bühne aufzubauen. Und weil ein guter Name verpflichtet, haben sich schon jede Menge Granden der Gastronomie als Keynote-Speaker für das 2-Tages-Event im Herbst in Berlin angekündigt: Andreas Caminada (Platz 47 der 50-Best-Restaurants-Liste), Nick Bril (Platz 54 der 50-Best-Restaurants-Liste), Dani García (Zwei Michelin-Sterne), Roland Trettl (Food-Philosoph), Vladimir Mukhin (Platz 23 der 50-Best-Restaurants-Liste), Dominique Persoone (belgischer Shock-o-

Joan Roca Joan Roca ist der älteste der drei berühmten Roca-Brüder und als Executive Chef die Mente salada, also die salzigpikante Seele des Triumvirats im El Celler de Can Roca.

Massimo Bottura Massimo Bottura hat die italienische Küche aus dem Schneewittchenschlaf gerissen und ist aktuell auf Platz eins der 50-Best-Restaurants-Liste.

Roland Trettl Der einstige Hangar-7Executive-Chef arbeitet heute als Coach, Foodstylist sowie als gefragter Consultant und TV-Showman.

Eneko Atxa Der gebürtige Baske steht auf Show in Bunt, großartiges Storytelling inklusive und erklärt die Produkte der Region zu den Highflyern seiner Karte.

Nick Bril Bril setzt neue Maßstäbe für innovative und ausgefallene Gastrokonzepte und hat mit The Jane ein Restau-rant mit internationaler Anziehungskraft entwickelt.

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Philip Rachinger Die Küchenlinie des Newcomers ist ganz klar, spontan, gut und kreativ. Insgesamt reduziert auf das Aroma und die Regionalität.

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schaufenster. TOPAKTUELLE PRODUKTE, DIE LUST AUF MEHR MACHEN. INNOVATIONEN, DIE NEUESTEN KREATIONEN UND GASTROHITS.

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SNACK-SENSATION Popcorn gibt es süß und salzig. Richtig? Falsch! Wie wäre es etwa mit Geschmacksrichtungen „Sour Cream & Black Papper“, „Smooth Peanut & Almond“ oder „Sweet Coconut & Vanilla“? Die abgefahrenen Sorten der britischen Snack-Sensation Propercorn sind übrigens nicht nur überraschend lecker, sondern alle aus vegetarischen oder veganen Zutaten erhältlich und obendrauf auch noch glutenfrei.

KROSSOVER

Königin der Nüsse Mit ausgewählten Macadamia-Nüssen direkt von der australischen Ostküste erweitern die preisgkrönten Olivenöl-Experten von Noan nun ihr exklusives und hochwertiges Produktsortiment. Um ein lang anhaltendes Geschmackserlebnis zu garantieren, kommen die edlen Nüsse in eine spezielle Verpackung mit Schutzatmosphäre. www.noan.org 034

Party Kracher Cocktails aus der Flasche inklusive Eis? Unmöglich? Nicht für das Berliner Start-up Kukki. Mit patentiertem Verfahren werden hochwertige Cocktails samt frischen Früchten und Eis in Flaschen gefüllt und tiefgefroren. Das Geniale daran: Während das Getränk auftaut, bleibt das Eis gefroren. www.kukkicocktail.com

Fotos: Kukki, Noan, Bindi, Propercorn. Barrique Affairs

www.propercorn.com

Wenn der Italien-Klassiker Pizza auf herzhaften Flammkuchen trifft, dann wird daraus die Gourmet-Flammizza von Bindi: knuspriger Pizzateigboden mit einer zarten Creme aus Sauerrahm mit Schmand und einem feinen Belag aus würzigem Ziegenkäse, frischen Feigen und Akazienhonig. www.bindi.de

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125 JAHRE POWER Das Traditionsunternehmen Karlowsky Fashion hat einen Grund zu feiern, denn es wird 125 Jahre alt. 125 Jahre reich an Geschichte, Entwicklung und vor allem Qualität.

FAMILYBUSINESS: SOHN NIELS TEILT DIE LEIDENSCHAFT MIT SEINEM VATER THOMAS.

Fotos: beigestellt

er Name Karlowsky steht seit Generationen für wertige Markenbekleidung in der Gastronomie und Hotellerie. Höchster Qualitätsanspruch bis ins Detail, Mut zur Innovation und Sicherheit für Mensch und Umwelt sind Werte, an die das Unternehmen seit 125 Jahren glaubt und nach denen es leidenschaftlich Produkte entwickelt. Der Grundstein für die Erfolgsgeschichte wurde 1892 von August Karlowsky gelegt, der den Handel mit ausgewählten Kurzwaren in Magdeburg begann. In zweiter Generation gelang unter Hermann Karlowsky der entscheidende Schritt nach vorn und das einstige Einzelhandelsfachgeschäft entwickelte sich zu einem Großhandel mit mehreren Niederlassungen, deren Ware in den betriebseigenen Manufakturen produziert wurde. Dass sich daraus einmal ein europaweites Vertriebsnetz entwickeln würde, war zu diesem Zeitpunkt noch nicht abzuschätzen. Seit 1990 führt Thomas Karlowsky dieses Erbe weiter. Mit ihm wurde das ursprüngliche Portfolio bestehend aus Gummischürze, Spritzbeutel und Kellnerbürste um ein Höchstmaß an Produkten erweitert. Ob für die professionelle Gastronomie, die internationale Haute Cuisine, ambitionierte Hobbyköche oder die Rebellen der Küche – für jede Gelegenheit bietet Karlowsky Fashion das passende Produkt. Außerdem ist das Unternehmen besonders stolz darauf, seit Jahren eine intensive

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Freundschaft und Kooperation zu dem bekannten TV- und Star-Koch Stefan Marquard zu pflegen, der gleichzeitig das Gesicht und die Inspiration der einzigartigen ROCK CHEF®-Linie ist. Doch damit nicht genug. Auch die deutsche Nationalmannschaft der Köche setzt ihr Vertrauen in das in Sachsen-Anhalt ansässige Unternehmen. Seit dem Jahr 2015 ist Karlowsky Fashion der offizielle Ausstatter der deutschen Nationalmannschaft der Köche, die die exklusive Luxus-Marke DIAMOND CUT® trägt. Es bereitet Thomas Karlowsky eine große Freude, seine jahrelange Erfahrung nun mit seinem Sohn Niels teilen zu können. Gemeinsam nutzen sie ihre Leidenschaft, ihr Know-how und neue Strömungen, damit ihr Schaffen auch in den nächsten Generationen fortgeführt sowie mit neuen innovativen und erfolgreichen Kapiteln gefüllt werden kann. Denn sich mit dem bisher Erreichten zufrieden zu geben, ist keine Option. Optimale Produkte in Aussehen und Komfort sind eine Leidenschaft, die die Familie Karlowsky nie ruhen lässt. www.karlowsky.de KARLOWSKY FASHION IST SEIT 2015 DER OFFIZIELLE AUSSTATTER DER DEUTSCHEN NATIONALMANNSCHAFT DER KÖCHE .

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Fotos: Shutterstock, Shutterstock/Guiliano Del Moretto

e l l e n h c s r e e i d D hte t

c i i e h k c Ges emlich

u q e B

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DER KÜCHE: CONVENIENCE IN GEILHEIT AN, WO FÄNGT GELD L AUF, WA S WO HÖRT MOR A KLICH UND WIE LOHNT SICH WIR H ALLES AN? FING EIGENTLIC l

Text: Kathrin Löffe

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CONVENIENCE.

wird. Und Berufung kann es nun einmal nicht sein, Tüten aufzureißen und Kunden aufs (verzehrfertige) Glatteis zu führen. Trotzdem hat die Medaille immer zwei Seiten: Im Stress mit Budgets und Fachkräftemangel muss eben manchmal die einfachste (und bequemste) Lösung gefunden werden. Es geht dann doch um Umsatz, auch wenn es schöner wäre, wenn es nur um Leidenschaft ginge.

: t o b e g n A s e Unmoralisch r Profis?! ü f e c n e i n e v Con 038

Fotos: Shutterstock

equem muss es sein, Geld zu verdienen. Ginge es um reinen Profit, könnte man es Köchen doch kaum verübeln, möglichst viele verzehrfertige Lebensmittel zeitund geld sparend einzukaufen und auf den Teller zu bringen. Nicht umsonst trägt also Abgepacktes den Namen Convenience (zu Deutsch: Bequemlichkeit oder Komfort). Allerdings geht es nicht nur um den Komfort in der Branche, in der der Beruf des Kochs gerne auch als Berufung bezeichnet

Knackfrische Convenience! Hirselaibchen mi

t Broccoli [Art.-Nr.

Die Zeit ist reif Mit Leidenschaft hatten die Anfänge der unter dem Wort Convenience zusammengefassten Produkte recht wenig zu tun. Vielmehr war es der Wunsch nach kräftigen, gesunden Männern, der die Erfinder anregte. Zu ebendiesen Geistreichen zählte ein französischer Zuckerbäcker, der von Napoleons Aufruf angestachelt die Sterilisation für den Transport von Lebensmitteln an die Kriegsfront erfand. Das war Ende des 18. Jahrhunderts. Fast ein Jahrhundert später war es Julius Maggi, der auch die Schweizer Fabrikarbeiter vor der Mangelernährung retten sollte und 1884 ein Suppenpulver aus Hülsenfrüchten auf den Markt brachte. Mit der Konservendose, dem Kühlschrank und der Entwicklung chemischer Zusatzstoffe für die längere Haltbarkeit war es kein Wunder, dass das Thema Convenience richtig Fahrt aufnahm. Der Gipfel war der Boom der Tüte-auf-Köche und -Hausfrauen, weil die Produkte immer günstiger und die Qualität immer schlechter wurden. Bequem eben. In den letzten 20 Jahren hat sich dann doch noch einmal viel getan: Nach „Hauptsache, billig und schnell“ ist jetzt „Qualität, wenige Zusatzstoffe und sinnvoll“ das Motto der Gas tronomen, wenn es um Convenience-Produkte besonders im Bereich Obst und Gemüse,

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CONVENIENCE.

de. Köche und ihre Gäste stehen zudem auf regionale Ausgangsprodukte. Convenience bedeutet nicht, dass Abstriche in der Qualität gemacht werden – ganz im Gegenteil: „Mit Convenience-Produkten wie geschnittenem Salat, vorgeschälten Kartoffeln oder weiterverarbeiteten Produkten wie Pommes kann ein Gastronom immer die gleiche Qualität erwarten und auch einen weitestgehend gleichbleibenden Preis. Oft wird beim Anblick des Preises behauptet, dass Convenience teurer sei. Dabei werden aber Parameter wie Zeit, Arbeitskräfte, Lagerung und Energie vergessen. Rechnet man alle Größen mit ein, ist ein

Fotos: Shutterstock, Shutterstock/Warren Price Photography

Fisch sowie Fleisch geht. Das weiß auch Metro-Category-Manager für Obst und Gemüse Pierre-Yves Delforge: „Arbeit einsparen ist das oberste Ziel, wenn ein Chef Convenience-Produkte kauft. Heute achten viele Einkäufer aber auch darauf, dass die Produkte, die gekauft werden, so sind, als ob er sie selbst gemacht hätte.“ Das betrifft nicht nur das Aussehen, sondern auch die Verpackungsgrößen, damit wenig weggeschmissen werden muss, sowie wenige Zusatzstoffe. Besonders solche, die auch nicht drin wären, wenn das Produkt in der eigenen Küche produziert werden wür-

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Convenience-Produkt meist genauso teuer wie die Verarbeitung der Ausgangsprodukte“, so Delforge. Mit Dauerbrennern wie geschnittenem Salat oder geschälten Kartoffeln fing die Industrie an, den Zweig der frischen Convenience-Produkte auszubauen. Heute sind die Produkte komplexer, mit eigener Rezeptur, sinnvoll verpackt – in den benötigten Größen und intelligenter Verpackung. Allerdings seit Jahrzehnten unter den Topsellern: Pommes. Delforge: „Mit Convenience aus dem Bereich Obst und Gemüse wie Früchte- oder Knoblauchpürees soll nicht die Arbeit eines Kochs ersetzt werden, sondern unterstützt. Beispielsweise durch weniger Abfall, eine Zeitund Personalersparnis und bei der Lagerung.“ Quintessenz: Gutes Convenience unterstützt, schlechtes ersetzt. Viel mehr als Kartoffelpüreepulver Nein, das wird kein Plädoyer für den Gebrauch von jeglichen heute auf dem Markt erhältlichen Convenience-Produkten – von der fixfertigen Sauce hollandaise über TK-Schnitzel bis zum pasteurisierten Ei im Tetrapak. Greift ein Koch nur dazu, unterscheidet seine Küche sich bald nicht mehr von der der allgemeinen Hausfrau. Und dann interessiert sich auch kein Gast mehr für die Speisekarte, denn wer würde schon mehr Geld im Restaurant ausgeben für die gleiche Tütentomatensuppe, die es zu Hause auch gibt? Trotzdem gibt es Mittel und Wege, die Wirtschaftlichkeit des eigenen Restaurants zu verbessern – mit Convenience. Positiv zu bewerten sind definitiv die bessere Planbarkeit, weniger Verluste, weniger Vorratshaltung, weniger Manneskraft und der gleichbleibende Geschmack. Nicht umsonst wird ge-

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Sulzen-Spezialitäten aus dem Hause HINK „Tafelspitz-Sulz“ Zart gekochter Tafelspitz mit knackigem Wurzelgemüse in fein gewürztem Aspik, garniert auf köstlich marinierten Fisolen und Zwiebel-Vinaigrette sorgt für einen Gourmetmoment der ganz besonderen Art.

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CONVENIENCE.

Fotos: Shutterstock, Shutterstock/vm2002

schätzt, dass rund 80 Prozent aller deutschen Restaurants Convenience-Produkte verwenden. Alle, die jetzt schreien, dass das mal so gar nicht geht, die sollten erst einmal genau lesen, was eigentlich so alles unter den mit Schmach bedeckten Namen der Convenience-Produkte fällt. Es gibt fünf Verarbeitungsstufen, die unter den englischen Begriff fallen. Stufe 0 (zum Vergleich) sind zum Beispiel rohes Gemüse, Obst oder Tierhälften. Küchenfertig sind Lebensmittel, die auf Stufe 1 der Convenience-Leiter stehen. Damit sind beispielsweise Fleischstücke gemeint, von denen bereits unverzehrbare Teile wie Knochen entfernt wurden. Aha! Damit verstummen also schon die ersten Schreihälse, die eben noch behaupteten, Convenience-Produkte nie in der Küche zu benutzen, denn küchenfertiges Fleisch oder tiefgekühlte Fischfilets haben sich vermutlich schon in jeder Küche aufgehalten. Das soeben erwähnte Rührei aus dem Tetrapak gehört übrigens auch in diese Kategorie. In Stufe 2 befinden sich alle Produkte, die garfertig sind. Per Definition sind das Lebensmittel, die noch gebacken, gekocht, frittiert oder gebraten werden müssen. Tiefgekühlte Pommes dürfen hier wohl als Klassiker nicht

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r e d o f u a e t ü T r e i h t s i s a D zu ? die Frage!

unerwähnt bleiben. Aber auch bereits paniertes Schnitzel, Aufbackbrötchen und Reis oder Nudeln gehören dazu. In dieser Stufe fängt also langsam die Moral an, an die Tür zu klopfen: Darf man das als Restaurant? Reis o.k., aber paniertes Schnitzel oder TK-Rahmspinat? Schwierig. Zudem stellt sich hier die Frage: Was muss der Gast wissen? Inwieweit sind diese Produkte Verrat an der Kochkunst? Ist das überhaupt noch Kunst, wenn das panierte Schnitzel aus der Kühlung kommt, die Preiselbeeren aus dem Glas und die Pommes nur noch auf die Fritteuse und das fertige Pommes-Gewürz warten? Andererseits erwarten die Gäste immer gleichbleibende Qualität und in der Küche fehlen die Zeit sowie die Arbeitskraft, Kartoffeln zu schälen, zu waschen und zu schneiden. Diese Zeit investieren also andere für den Koch und diese anderen garantieren auch für die Qualität, die ja nicht schlecht sein muss, nur weil es jemand anderes macht. Ganz zu schweigen von der Gemeinschaftsverpflegung oder Küchen in sozialen Einrichtungen, die schwer unter Zeit- und Arbeitskräftemangel leiden. Gleichzeitig stellt sich die Gegenfrage: Wenn jeder nur noch eine Tüte aufmacht, ist das dann noch kochen? Und was passiert mit der Kochkultur? Wie sollen Lehrlinge eines Besserem belehrt werden, wenn für Selbstgemachtes keine Zeit mehr bleibt?

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Weiter oben auf der Leiter der Convenience-Produkte warten die misch- oder aufbereitungsfertigen Lebensmittelerzeugnisse auf den minimalen Arbeitsaufwand in der eigenen Küche. Das berühmt-berüchtigte Kartoffelpüreepulver und Tütensuppen sind die beliebtesten Vertreter. Einen Schritt weiter in der Verarbeitung sind zubereitungsfertige Produkte zu finden. Unter diese in Stufe 4 angesiedelten Erzeugnisse fallen alle Produkte, die nur noch erhitzt werden müssen, bevor sie auf dem Teller landen. Tiefkühlfertig- oder Mikrowellengerichte gehören dazu. So was kann man doch nicht im Restaurant verkaufen, mag jetzt vielleicht der eine oder andere denken. Allerdings gibt es auch hier wieder krasse Qualitätsunterschiede. Zwischen vermeintlich „frisch in den Vakuumbeutel“ und „einer Pampe“ ist alles auf dem Markt vertreten. Wenn es so was auf dem Markt aber gibt, muss es auch gekauft werden. Logisch, oder? Sonst gäbe es keinen Absatz für die Indus-

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CONVENIENCE.

trie und damit auch kein Angebot. Denn für nix machen die Firmen ihren Job auch nicht. Um die Reihe der Verarbeitungsstufen abzuschließen, fehlt nur noch Stufe 5: verzehrfertig. Dazu zählen Dosenobst, Fischkonserven, kalte Saucen, Joghurt oder Smoothies. Moment! Auch Fischkonserven? Erwischt! Sardellen, Kaviar und Co. gehören also auch in diese Liste und verlieren kein bisschen ihren Reiz, nur weil sie eben auch Convenience sind. Eine vehemente Ablehnung aller Convenience-Produkte ist nach der genauen Betrachtung also überhaupt nicht sinnvoll. Besonders dann nicht, wenn das bedeuten sollte, dass man auf Pralinen aus der Hand von Pâtissier Dominique Persoone verzichten müsste. Denn die sind auch verzehrfertig und damit auf Stufe 5 der tabuisierten Convenience-Liste.

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Gekonntes Outsourcing Von außen zugekauft wird dort, wo innen Fachkräfte, Geld oder Zeit Mangelware sind. Hochwertige Convenience-Produkte zu kaufen, bedeutet aber auch, jemanden, der es besser und schneller kann, dafür zu bezahlen, es auch für das eigene Restaurant zu machen. Die Betonung liegt auf hochwertig. Ein Geschäftsmodell, das auf der Produzenten- und der Konsumentenseite funktioniert, ist das von Schokoladen-Guru Dominique Persoone. Der Belgier und Meister seines Fachs produziert für Dreisterner wie Christian Bau, Gert De Mangeleer oder Peter Goossens, aber auch für Virtuosen wie Sergio Herman oder Nick Bril Pralinen, die alle einzigartig sind. Private Labeling – und Convenience – in seiner süßesten Form. Die Gäste sind zufrieden, die Köche sparen Zeit und können auf immer gleiche und perfekte Qualität vertrauen. In diesem

t n e z o r P 0 8 s l a Mehr n e m o n o tr s a der G e c n e i n e v n o C nutzen ! 5 s i b 1 e f u t S von

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MIT TOPFEN / QUARK UND VOLLMILCH

noch lockerer noch flaumiger wie hausgemacht

Zusammenhang klingt Convenience weniger dreckig, sondern vielmehr wie ein gekonnter Schachzug. Es kommt also auf den Kontext an, wann Convenience verteufelt wird und wann nicht. Und die Qualität. Plus: Zeit- und Geldersparnisse können enorm sein. Für viele werden die Just-in-TimeVerwendung und die kalkulierbare Menge ein wichtiger Aspekt bei der Entscheidung für Convenience sein. Denn eine pasteurisierte Sauce hollandaise ist länger haltbar als das selbst zubereitete Pendant mit frischer Butter. Außerdem können Industrieprodukte aufgrund der hohen Mengen günstiger produziert werden. Da kann ein Industrieprodukt wie die TK-Herzoginnenkartoffel schon einmal nur ein Viertel so viel kosten wie die selbst gemachten. Auch das – dezent perverse – Stangenei, bei dem Eigelb und -weiß erst getrennt voneinander zubereitet werden, um dann in Stangenform gepresst wieder zueinanderzufinden, vermeidet Abfälle, weil das Verhältnis Eigelb und -weiß immer dasselbe ist, und das spart damit Geld. Ach, wie schön wäre es, wenn es mal nicht um Geld ginge, aber diesen Luxus können sich viele Restaurants einfach nicht leisten. Die Entscheidung zwischen Moral und Umsatz muss am Ende nun einmal jeder selbst treffen.

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SOLCHE LECKERBISSCHEN Gut gebaut, diese Schnitten: Jochen Thoss, Stefan Marquard und Wolfgang Müller von Ein BISSchen Marquard begeistern mit ihren Häppchen in Gourmetqualität Hoteliers, Veranstalter und Caterer – kosteneffizient und just in time.

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ter, natürlich soll alles Small-Talk-tauglich und „convenient“ sein, und eventuelles peinliches Kleckern wird den Häppchen grundsätzlich angelastet. Bei der Her stellung wiederum wird ein kostspieliges, kreatives und schnelles Fachpersonal be nötigt, das oft gerade im ungünstigsten Augenblick fehlt, und auch bei der verlässlichen Ver sorgung mit frisches ten Zutaten kann es immer wieder zu Eng pässen kommen. Mit Ein BISSchen Marquard gehören diese Probleme der Vergangenheit an. Das Unter nehmen ist ein leistungsstarker, zuverlässiger Partner, der die Versor gung mit hochwertigen Häppchen nicht nur kinderleicht erscheinen lässt, sondern auch eine sichere Säule im gastronomi schen Alltag bildet. Echte Hingucker mit Wow-Faktor Neben den Vorteilen wie der individuel len Beratung, den immer frischen und just in time für jeden Auftrag produzier

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Gour met-Brote im Mini aturformat, bei denen es sich dadurch niemals um Tiefkühlproduk te handelt. Die von Marquard und Müller kreierten Häppchen gibt es unter anderem in den Sorten Edel-Bulette mit feinem Biergelee und Sauerkraut, Forellenpraline mit Meer rettich und Forellenkaviar oder Bergkäse mit getrockneten Feigen, Nüssen und Pumpernickel. www.ein-bisschen-marquard.de

Fotos: Markus Monecke, Monika Reiter

as passiert, wenn sich zwei Sterneköche und ein kochaffiner Software unternehmer zusam mentun? Es entsteht ein deutsches Catering-Unternehmen, das mit dem klin genden Namen Ein BISSchen Marquard für Furore sorgt und sich mit allen Berei chen des Metiers hervorragend auskennt – seien diese nun kulinarischer, gastrono mischer oder kaufmännischer Art. Das seit Jahren erprobte Konzept von Stefan Marquard, Wolfgang Müller und Jochen Thoss, das mit Kanapees in feinster Ma nufakturqualität punktet, erleichtert Ho teliers, Veranstaltern und Caterern nicht nur das Leben, sondern sorgt auch durch die Bank für begeisterte Gäste. Denn bean spruchte Gastronomen kennen das sicher zur Genüge: Auf dem Parkett erwartet das Publikum bei den Häppchen zu jeder Ta ges- und Nachtzeit höchste Qualität und Frische, es will stets aufs Neue überrascht und begeistert werden, gleichzeitig wer den die kritischen Fragen nach bewusster Ernährung, vegetarischen Alternativen und nachhaltiger Produktion immer lau

Auf ein Wort

Frank Albers ES RAUCHT UND ZISCHT, ES FLAMMT UND DAMPFT: AUF DEM ERBARMUNGSLOS HEISSEN GRILL FINDEN BURGERJÜNGER IHRE ERLÖSUNG. FRANK ALBERS ÜBER BURGERLUST UND DARÜBER, WIE MAN DAMIT UMGEHT.

Fotos: Albers

ald ist es wieder so weit: Die Burgerlust wird ausbrechen. So oder so sind die megabe liebten Fleischscheiben in der deutschen Gastro präsenter denn je. Aus meiner Sicht als Burgerhersteller ist mit abermals erhöhter Nachfrage zu rechnen, sobald das erste Wochenende über 15 °C planbar mit Sonnenschein vor der Tür steht. Aus Ihrer Sicht sieht das vermutlich ähnlich aus, denn dann beginnt die Ter rassensaison. Während regulärer Zeiten werden in fleischlastigen Restaurants die Burger patties gerne aus dem Verschnitt von Filet, Roastbeef oder Entrecote gewolft. Eine sehr edle Herkunft für die Rohware und meist der ertragreichste Weg, die Überbleibsel der hochgepriesenen Steaks dem Gast zu kredenzen. Natürlich sollte die edle Her kunft auf der Karte erwähnt werden: Der Filetburger ist garantiert ein Renner, auch wenn er mir persönlich viel zu mager ist. Bei einem Burger aus dem Roastbeef oder Entrecote sieht das Fett-Fleisch-Verhältnis schon attraktiver aus, das Prädikat „edel“ gilt auch hier. Reicht der Steakverschnitt nicht mehr aus, um die Burgerlust der Gäs te zu bedienen, gibt es aus der Perspektive eines Fleischliebhabers nur zwei Lösungen.

Erste Lösung: das eigene Blend finden Wie auch bei allen anderen Fleischgerich ten bin ich ein großer Freund der Signature strategie: Finden Sie Ihr Produkt, das es wirklich nur bei Ihnen gibt, das Sie lieben und perfektioniert haben. Kommunizieren Sie es und die Gäste werden kommen. Der Burger bietet hierzu eine hervorragende www.rollingpin.com » Ausgabe 203

Gelegenheit. Denn: Jeder Cut vom Rind ist anders, hat verschiedene Arten von Mus kelfasern und Geschmäcken. Gehen Sie selbst in die Entwicklungsarbeit. Ihr Jagd revier sind die natürlich marmorierten Cuts von Ochsen und Färsen. Beim Burger spielt das Fett eine entscheidende Rolle. Der Ge schmack des Fettes kommt direkt aus dem Futter der Tiere, deshalb sollte das Fleisch von Tieren sein, die eine konstant gleiche und hochwertige Fütterung genießen durf ten. Eine Mischung aus Gras und Mais oder

Der perfekte Mix: Auf das ideale Fett-Fleisch-Verhältnis kommt es an.

Getreide ist die beste Wahl. Nur Gras geht auch, dann müssen es aber besonders gute Tiere sein. Mindestens 15 bis 20 Prozent Fett sollte der fertige Burger haben, mehr geht auch, jedoch empfiehlt es sich ab ei nem gewissen Fettanteil nicht mehr, den Burger innen rosa zu servieren, was ich etwas schade finde. Auch fließt bei einem zu hohen Fettanteil das Fett beim Braten ab. Cuts, die ich für Ihren Blend empfehle, sind Schulter, Nacken, Brust, Leiter, Tafel spitz oder Bürgermeisterstück in beliebiger Kombination. Alles gut marmorierte Cuts.

Pflichtlektüre zum Thema „Wie baue ich meine eigenen Burger?“ ist das „Burger Unser“. Das Autorenteam um Hubertus Tzschirner und Nicolas Lecloux hat in dem fast 300 Seiten umfassenden Standardwerk jeden Aspekt des Themas in Eigenarbeit re cherchiert und getestet. Zweite Lösung: Ochsennacken nutzen Der Ochsennacken bietet – wenn ein gutes Tier lange genug hochwertig gefüttert wur de – das ideale Fett-Fleisch-Verhältnis für einen Burger. Seine vielen zarten und festen Muskeln bieten als Pattie ein wunderbares Mundgefühl. Auch geschmacklich ist diese kopfseitige Fortführung des Entrecote weit vorne und – nicht zuletzt – auch aus edler Herkunft recht preiswert. Preiswert – ein anderes wichtiges The ma beim Burger: Viele der genannten Cuts sind im europäischen Fleischmarkt immer wieder zu Niedrigstpreisen zu er stehen. Lassen Sie sich von diesen Preisen bitte nicht beeindrucken: Was zu Preisen weit unter zehn Euro angeboten wird, ist für einen guten Burger nicht zu gebrau chen. Es ist in den allermeisten Fällen magere, billig gefütterte Bullenware aus angebundener Stallhaltung. Das Resultat ist ein trockener Pattie ohne Geschmack. Das ist bei den etablierten Fast-Food-Ket ten im 45-Gramm-Format mit viel Sauce vielleicht vertretbar, kann aber nicht der Anspruch eines echten Fleischliebhabers sein. Es dampft und zischt, es flammt und raucht – auf dem brutal heißen Grill finden wir den Weg ins tiefe Tal der Super-Burger. www.albersfood.de 047

CANNABIS.

the reAl high CUisine EINE WUNDERTÜTE VOLLER SPIEL, SPASS UND SPANNUNG: KOCHEN MIT CANNABIS KANN VIEL MEHR, ALS DIE GÄSTE ZU BENEBELN. AUF TUCHFÜHLUNG MIT DER HIGH-(END-)CUISINE. Text: Kathrin Löffel

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Foto: Shutterstock

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CANNABIS.

Topinambur-Suppe Wasserkresse, schwarzer Knoblauch, SommertrĂźffel, 3 Milligramm THC by Chris Sayegh

VIDEO: Ihr wollt den Herbal-Chef Chris Sayegh live bei der Arbeit sehen: Klickt hier! www.rollingpin.com/203

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9LB Hammer | Indica-dominanter Hybrid

Foto: Shutterstock, beigestellt

um Amuse-Gueule einen Joint und der Koch ist dein Freund. Ganz so sollte beziehungsweise kann man das Thema im deutschsprachigen Raum gar nicht angehen. Aber mit der Legalisierung der THC-haltigen Cannabispflanze in einigen Bundesstaaten der USA entwickelt sich aus dem heimlichen Rausch eine ernst zu nehmende Küchenlinie, die den Restaurantbesuch zu einem wirklichen Erlebnis macht. Allerdings nur wohldosiert – versteht sich.

Euphorie auf der Zungenspitze Okay, dass das Zeug in mehr oder weniger leckeren Keksen auch high macht, sollte so ziemlich jedem bekannt sein. Das Ziel der heimischen Keksbäcker war vermutlich auch kein Geschmackserlebnis, sondern das Highwerden. Chris Sayegh, der kalifornische Herbal-Chef aka Cannabis-Koch, will aber noch etwas ganz anderes erreichen: Laut seinen Studien werden die Sinneswahrnehmungen intensiviert – auch der Geschmackssinn. „Ich stelle ein konzentriertes Öl her, in dem die interessanten Stoffe enthalten sind. Damit versetze ich meine Gerichte. So schmeckt man das erdig-grasige Aroma nicht heraus – außer ich will, dass man es herausschmeckt, weil ich es dementsprechend komponiere.“ Das Aroma der Pflanzen ist sehr dominierend, daher verständlich, dass Sayegh versucht, es nicht in den Mittelpunkt zu rücken. So experimentierte Sayegh mit der Dosis, den Inhaltsstoffen, der Extraktion und den Gerichten, bis er genau das Menü entwarf, das seinen Gästen ein besonderes Erlebnis der High Cuisine – mit Geschmacksintensivierung – verschafft. Allerdings bleibt die Frage offen, ob sich die Geschmacks knospen – so wie der Appetit – nur wegen des berühmt-berüchtigten Tetrahydrocannabinol (besser bekannt als THC) anders anfühlen. Schmeckt high nicht alles besser als nüchtern? Wer einmal einen cannabisinduzierten Fressflash hatte, weiß, wovon die Rede ist.

In diesem Hybrid überwiegt die Kategorie Indica. Sie wachsen breiter als Sativa-Pflanzen und haben einen höheren THC-Gehalt. Sie gelten als Körper-high-machende Pflanzen, da sie entspannend auf den Konsumenten wirken. Das macht sie etwas weniger spannend für die Gastronomie, da hier Sativa-Pflanzen bevorzugt werden. Geschmacklich erinnert ihr Aroma an Traubensüße mit leichter Erdigkeit.

Der Ein- Pflanzenmaterial mit rund zehn Prozent fluss auf die THC-Gehalt verzehrt in 15 Minuten den Sinne ist relativ Tod herbeiführen – so viel kann man gar schnell erklärt: nicht essen und es wäre ganz nebenbei sehr Zwei Rezeptoren (einer teuer). im zentralen Nervensystem, der andere auf Um negative Nebenwirkungen zu verImmunzellen) binden das THC und führen meiden, steht für Sayegh fest: „In einem so zur Wirkung, die als high, drauf, stoned Menü sind maximal zehn Milligramm THC oder breit bekannt ist. Subjektiv intensiviert enthalten, in einem Gericht maximal fünf.“ sich die Wahrnehmung und nebensächli- Auch für Kathrin Gebhardt, Autorin des che Eindrücke, die einem sonst weniger be- Buches „Backen mit Hanf“, ist die Vorsicht wusst sind, rücken in den Vordergrund. Die das Wichtigste im Umgang mit Cannabis: Störung des Kurzzeitgedächtnisses hat Aus- „Wenn Konsumenten ein ganzes berauwirkung auf das Zeitempfinden – sie läuft schendes Menü zubereiten, müssen sie die langsamer und die euphorischen Gefühle gesamte Summe aller Speisen und gegebensowie die Entspanntheit setzen ein. Wer falls Getränke vorher zusammenrechnen, allerdings zu viel THC zu sich genommen damit sie nicht von einem zu stark bewussthat, kann körperliche Nebenwirkungen seinsverändernden Zustand oder Kreislaufwie Herzrasen, Schwindel, niedrigen Blut- problemen überrascht werden. Mein Tipp: druck, einen trockenen Mund oder Übelkeit Da das THC sehr appetitanregend wirkt, erleiden. Psychische Verändesollten Süßigkeiten (ohne THC) oder auch rungen wie Denkblockaden, pikante Leckereien bereitstehen.“ Die Orientierungslosigkeit Autorin ist Berlinerin, gelernte oder Panikattacken Konditorin, Ernährungskönnen einem Konsumenten schon einmal Angst machen. Allerdings bilden sich die Nebenwirkungen meist in wenigen Stunden wieder zurück. Helfen kann da Baldriantee oder etwas Süßes zu essen, weil Cannabis den Blutzuckerspiegel beeinflusst (daher auch OG Kush IX | Indica-Sativa-Hybrid der gesteigert Appetit). Oberste Der Hybrid aus OG Kush (auch sehr beRegel: ruhig bleiben! Cannabis ist liebt in Küchen) und OG Kush Incross weist quasi nicht tödlich (es gibt Hocheinen sehr hohen THC-Gehalt auf und kann rechnungen, dass erst 750 Kilogramm unerfahrene Cannabis-Konsumenten sicher

umhauen. Das Limonen-Erdaroma entwickelt sich stark. Medizinisch ist es für Konsumenten mit Schlafstörungen, Schmerzen oder Appetitlosigkeit zu empfehlen.

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CANNABIS.

Bluniverse | Indica-Sativa-Hybrid Dieser Hybrid aus Sativa- und Indica-Pflanzen hat zuerst eine starke Kopf-high-Wirkung, die in Fachkreisen als erhellend oder euphorisch beschrieben wird. Darauf folgt die sedative Wirkung, die besonders bei Schlaflosigkeit oder Angstzuständen helfen kann. Ihr Geschmack ist beerig, blumig mit einem Hauch Vanille und Karamell.

beraterin, vegetarische und vegane Köchin. Seit 2014 ist sie Erlaubnisinhaberin nach § 3 Absatz des Betäubungsmittelgesetzes (das muss hier stehen, damit sie keinen Ärger bekommt). Als selbst betroffene Patientin hat sie sich intensiv mit Selbstmedikamentierung und dem Herstellen von Cannabisprodukten befasst. Seit den 90er-Jahren kocht und backt Gebhardt mit Cannabis: „Zuerst habe ich nur Medizinal-Blüten und Hanfharze (Haschisch) verwendet, da über die Wirkungsweise der einzelnen Cannabinoide, insbesondere des CBD, nur wenigen Fachleuten etwas bekannt war. Im Jahr 2012 begann man, sich in medizinischen Kreisen immer mehr für das CBD zu interessieren, was mich neugierig machte, und ich bestellte mir die ersten Faserhanfblüten für meine persönliche Küche.“ Berauschende Kräuterkunde Die „interessanten“ Stoffe, wie Chris Sayegh sie nennt, sind Cannabinoide wie THC und CBD (Cannabidiol) sowie ätherische Öle. Letztere sind für den intensiven Geruch der Pflanze verantwortlich. Bis zu 200 verschiedene ätherische Öle, auch Terpene genannt, wurden in unterschiedlichen Cannabispflanzen nachgewiesen. In einem Gramm Cannabis sind meist weniger als zehn Gramm Terpene enthalten – darunter häufig Limonen, Myrcen oder Pinen. Limonen wurde eine angstlösende Wirkung nachgewiesen. Myrcen und Pinen hemmen Entzündungen. Letzteres wirkt zudem antibiotisch. Allerdings muss hier – wie bei der Arbeit mit anderen ätherischen Ölen auch – darauf geachtet werden, dass die Stoffe sich schnell verflüchtigen bei der Trocknung, dem Erhitzen und der Lagerung. Daher empfiehlt der Koch Sayegh, das extrahierte Öl erst im letzten Schritt zu den Speisen zu geben. Die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe

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ist abhängig von der jeweiligen Pflanze. Denn es gibt nicht nur die eine Cannabispflanze, sondern unzählige. Zum Kochen eignen sich besonders gut die Sativa-Pflanzen, da sie den Konsumenten „Kopf-high“ machen. Sayegh: „Ich benutze gerne reine Sativa-Pflanzen oder Hybride, in denen Sativa dominanter als Indica ist, weil sie geistig high machen und nicht so müde und träge wie Indica-Pflanzen. Wenn ich ein Menü entwickle, rauche ich gerne selber einen Joint mit Sativa-Cannabis.“ Die beliebtesten Pflanzen zum Kochen sind beispielsweise Afghan Kush als Indica-Vertreter oder Bruce Banner als Sativa-Beispiel. Allerdings gibt es unzählige Hybride, die je nach Ursprung und THC-Gehalt zum Kochen geeignet sind. Wichtig ist immer, dass bekannt ist, wie viel THC enthalten ist, damit die Dosierung angepasst werden kann. Nicht umsonst ist Gebhardts Tipp „Start low, go slow“. Sie weiß zudem: „Es schmeckt besser bei niedriger Dosierung und es können größere Mengen von den Leckerreien genossen werden.“ THC und CBD sind beides Cannabinoide, allerdings macht THC high und CBD nicht. CBD werden viele medizinische Wirkungen nachgewiesen. Es hilft bei Angststörungen, Epilepsie, Depressionen, Schizophrenie, Schmerzen und Entzündungen, Bewegungsstörungen, Übelkeit und Erbrechen. Zudem ist es der Gegenspieler vom THC. Es reguliert die psychische Wirkung. Manche positiven Eigenschaften auf Gesundheit und Geist entwickeln sich erst nach dem Erhitzen. Nicht erhitzte Cannabinoide (davon gibt es übrigens noch viel

Alion | Sativa-dominanter Hybrid Appetitanregend, stimmungserhellend, euphorisierende Wirkung: Diese Pflanze macht jeden Konsumenten glücklich – zumindest richtig dosiert, denn der THC-Gehalt ist extrem hoch. Das leichte Blaubeer-Aroma sorgt nicht zuletzt dafür, dass der Hybrid gegen Depression hilfreich ist.

mehr in einer Pflanze, aber die wichtigsten Vertreter sind die zwei genannten) aus der grünen Hanfpflanze haben andere Wirkungen als die erhitzten. Beim Rauchen wird das Umwandeln der nicht-erhitzten Cannabinoidsäuren (THC-A und CBD-A – A steht im Englischen für Acid, zu Deutsch: Säure) in THC durch die Glut in wenigen Sekunden bewirkt. Möchte man das THC oder CBD zum Kochen nutzen, kann man die Umwandlung im Backofen bei 150 bis 160 Grad innerhalb von 15 bis 20 Minuten erreichen. Die Frage der Perspektive Legal oder nicht legal – das ist hier die Frage. Befürworter nutzen immer wieder die Argumente Qualität und Kontrollierbarkeit, die zunähmen, wenn der Verkauf über den Staat reguliert würde. Plus: Nur jeder 20. Konsument wird abhängig

Slow-Butter mit Wumms 1

1 Das frische Cannabis bei 105 Grad zehn bis 15 Minuten erhitzen. 500 Gramm Butter erhitzen bis sie flüssig ist, und mit 0,25 Liter stillem Wasser sowie dem Pflanzenmaterial vermischen und im Schongarer für acht Stunden bei 103 Grad dreimal durchkochen lassen. Die Hanfbutter auskühlen lassen und durch ein feines Sieb geben.

2 2+3 Die Pflanzenteile aus dem Sieb auf ein Leinentuch platzieren und ausdrücken.

4 Die Hanfbutter mindestens sechs Stunden kühlen. Dann setzt sich das Wasser ab und die harte Butter kann vorsichtig herausgenommen werden. Noch einmal auf kleiner Flamme verflüssigen und umrühren, damit sich die Harze verteilen 5 In Gläser portionieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Fotos: Shutterstock, Mik Rufner (Buch: Cannabidiol, erschienen im Nachtschatten Verlag)

KONSTANTIN FILIPPOU Restaurant Konstantin Filippou | Wien

„Nachdem ich an mich und meine Crew den absoluten Anspruch stelle, erwarte ich eine ähnliche Einstellung bei meinen wichtigsten Zulieferern. An Frankl24 schätze ich die Bereitschaft diese Extrameile mit uns zu gehen.“

frankl 24

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der eventausstatter

CANNABIS.

Shades of Gre en Spargel mit Hanf, Hamachi, Osetra-Kaviar, Yuzu-Green-Mus, 5 Milligramm THC by Chris Sayegh

Mehr als ein bis fünf Milligramm THC sollten nicht pro Gerichtverwendet werden, so Herbal-Chef Chris Sayegh. Das Cannabis-Öl ist hier im grünen Yuzu-Mus verarbeitet. 054

Hellhound | Indica-dominanter Hybrid

Fotos: Shutterstock, beigestellt

Der Geruch der Pflanze erinnert an sauereingelegte Früchte, Trauben und Erde. Der angemessen hohe THC-Gehalt führt dazu, dass die Wirkung sich langsam im Körper ausbreitet und zu einer relaxten Stimmung beiträgt.

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Flinkes Huhn

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und die Auswirkungen auf den Körper seien nicht so schlimm wie die von Zigaretten oder Alkohol. Gegner argumentieren mit der steigenden Zahl der Cannabiskonsumenten, dem fehlenden Schutz von Jugendlichen und den Gefahren für den Körper. In acht amerikanischen Staaten wie Kalifornien, Nevada und Oregon sind der Konsum, Besitz und Verkauf von Marihuana legal – egal, ob aus medizinischen oder rauschliebenden Gründen. In Deutschland ist der Konsum an sich nicht strafbar, alles andere wie Anbau, Kauf oder Verkauf schon – wobei es hier Ausnahmeregelungen gibt. Der Kauf von geringen Mengen unter zehn Gramm wird meist nicht strafrechtlich verfolgt – außer man lässt sich nicht zum ersten Mal erwischen. Nach langem Hin und Her gibt es seit März 2017 die Möglichkeit, Cannabis legal in der Apotheke zu kaufen – allerdings nur, wenn ein Arzt das Rauschmittel aufgrund einer üblen Krankheit wie der Nervenkrankheit multiple Sklerose verschreibt. Legal hingegen sind Produkte ohne THC (beziehungsweise mit lediglich 0,2 Prozent). Erhältlich sind Hanfsamen oder THC-freie ätherische Hanfblütenextrakte. Die Verwendung von CBD-reichen Faserhanfblüten ist in Deutschland seit der Gesetzesänderung 10/2016 stark eingeschränkt worden – obwohl es keine psychische Wirkung hat. In Österreich sieht das Ganze ein bisschen anders aus: Nach dem Gesetz ist zu bestrafen, wer Cannabis erwirbt, besitzt, erzeugt, einführt, ausführt oder einem anderen überlässt oder verschafft. Nicht strafbar ist der Konsum, der grundsätzlich auch ohne Besitz möglich wäre. In der Praxis wird aber auch der Konsum kriminalisiert, weil er fast immer mit dem Besitz einhergeht. In der Schweiz ist es ähnlich: Hier fällt Cannabis unter das Betäubungsmittelgesetz und ist illegal. 2008 gab es aber eine Volksabstimmung, die vom Volk mit 63 Prozent der abgegebenen Stimmen und von allen Ständen abgelehnt wurde. Die halbe Million Kiffer des Landes finden das wohl nicht so toll – und die Köche unter ihnen noch viel weniger. Denn das Kochen mit Cannabis macht mehr Spaß, als man das von schlecht schmeckenden Spacecookies kennt.

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KULINARISCHER AUSNAHMEZUSTAND IM HANGAR-7. MIT HEINZ REITBAUER, MARKUS MRAZ, PAUL IVI C UND SILVIO NICKOL PRÄSENTIERT SICH DIE HAUTE CUISINE WIENS IN SALZBURG. Text: Marion Wolf, Fotos: Helge Kirchberger/Red Bull Hangar-7

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Geballte Wiener Sternepower im MĂ¤rz im Hangar-7: Heinz Reitbauer aus dem Steirereck, Markus Mraz von Mraz und Sohn, Paul IviÄ&#x2021; aus dem Restaurant Tian sowie Silvio Nickol aus dem Palais Coburg (v. li. n. re.). 057

Zitrusfrüchte | Wasabi | Rübe von Paul Ivić

REZEPT: Wie Paul Ivić den Frühling in den Tiroler Bergen auf den Teller bringt, liest du hier. www.rollingpin.com/203

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ier geniale und doch so unterschiedliche Wiener Köche in einem Menü vereint. Alle mit dem Anspruch, ihre Philosophie in Geschmack und Ästhetik als Gesamtkunstwerk auf den Teller zu bringen. Wenn einer weiß, wie sich das umsetzen lässt und man gleichzeitig jedem Herdvirtuosen gerecht wird, dann Martin Klein, Executive Chef im Hangar-7 in Salzburg. Der Aufwand für einen Gastkoch, der jeweils einen Monat mit seiner Küche im Restaurant Ikarus gastiert, scheint schon enorm. Wie mag es dann für die Restaurant-Ikarus-Mannschaft am 1. März zugegangen sein, als gleich vier aus der Sterneköche-Riege names Paul Ivić aus dem Restaurant Tian, Heinz Reitbauer aus dem Steirereck, Markus Mraz von Mraz und Sohn sowie Silvio Nickol aus dem Palais Coburg zum Gastkochwechsel vor Ort waren? Die Restaurant-Ikarus-Brigade ist ein Meister darin, sich jeden Monat auf eine neue Küchenphilosophie einzustellen – auch wenn sie diesmal platzende Schokoladenballons oder zu kleine Brote vor wieder einmal neue Herausforderungen stellten. Martin Klein gibt einen Einblick in den kulinarischen Ausnahmezustand hinter dem Menü „Best of Wien“. Eine ähnliche Challenge bot sich im Juli 2016 mit dem Menü zu Ehren von Eckart Witzigmanns 75. Geburtstag, zu dem gleich sechs Köche jeweils einen Gang beisteuerten. „Wenn jeder nur einen Gang hat, dann ist es aufgeräumt. Da hat man sechs Mal eine Baustelle, jetzt hatten wir vier Mal drei Baustellen. Wenn du den Saibling von Heinz Reitbauer hast, dann kommen noch zwei andere wichtige Gerichte von ihm. Also der Witzigmann-Monat war in der Umsetzung definitiv leichter“, ordnet Martin Klein den Schwierigkeitsgrad der aktuellen Gastköche ein. Dennoch war der Reiz da, die österreichische Kochelite zu repräsentieren – jedoch ohne sich dabei in die Nesseln zu setzen. Und die waren breit gestreut. Die Hauptstadt in zwölf Highlights Nur einen Österreicher auszuwählen, hätte bedeuten können, dass Gäste mit einem durchaus verständlichen Argument fernbleiben: Warum soll ich in den Hangar gehen, wenn ich nicht weit entfernt das Original bekommen kann? Deshalb Martin Kleins Überlegung, etwas Besonderes zu bieten, das es so nicht in Österreich und vor allem nicht in Wien gibt. „Wir haben gesagt, wir haben viele Freunde in Österreich. Wen nimmst du, wen nimmst du nicht? Wir haben an

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1 1 Relaxtes Fachsimpeln: Paul Ivić (li.) und Tommy Eder-Dananic 2 Sterneaufgebot: Hangar-7-Patron Eckart Witzigmann (3. v. re.) eingerahmt von Tian-Chef-Pâtissier Thomas Scheiblhofer, Lukas und Markus Mraz, Steirereck-Sous-Chef Andreas Stotter und Heinz Reitbauer (v. li. n. re.) 3+4 Hoch konzentriert: Am Tag des Gastkochwechsels müssen alle Handgriffe sitzen 5 Signature à la Silvio Nickol „Entenleber - Pilz, Tannenwipfel, Schokolade“ 6 Good vibrations: Silvio Nickol demonstriert der Hangar-7-Crew seine Gerichte.

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die Obauers gedacht und an Heinz Reitbauer und an andere Leute rechts und links der Großstädte. Irgendwie machst du dir immer Feinde.“ Deshalb fiel die Entscheidung auf die Besten in Wien. Anders als bei den meisten seiner Gastkochreisen nach Indien, Asien oder in die USA hat Martin Klein mit der österreichischen Hauptstadt die wahrscheinlich kürzeste Anreise seiner bisherigen Hangar-7-Zeit. Und trotzdem eine ebenso aufregende Reise, begleitete ihn doch der Patron himself, Eckart Witzigmann. „Das haben wir eigentlich nie. Wir haben das gemeinsam gemacht, weil Eckart Witzigmann erstens ein Österreicher ist, zweitens, weil er gerne auch mal in Wien sein wollte und drittens, weil ich ihn auch gerne mal dabeihabe.“ Was sich natürlich auch auf den Empfang in Wien auswirkte: „Ich werde immer sehr gut umsorgt, aber wenn du den Grand Chef, den Jahrhundertkoch, im Schlepptau hast, umso mehr.“ An jeweils einem Tag besuchten der Executive Chef und der Patron Silvio Nickol, Paul Ivić, Markus Mraz und Heinz Reitbauer, die an diesem Tag extra ihre drei Gerichte für das Menü vorkochten, damit Martin Klein alle Arbeitsschritte für seine Mannschaft fotografieren und dokumentieren konnte. Paul Ivić sperrte für diesen Anlass sogar sein sternegekröntes vegetarisches Gourmetrestaurant Tian zu. Produktauswahl mit Raffinessen Mit Heinz Reitbauer besuchten Witzigmann und Klein die Orangerie der kaiserlichen Schlossgärten, da in den Gerichten des Zweisterners, wie „Flusskrebs – Melanzani, Kokos, Schönbrunner Zitronenblatt“, Zitrusfrüchte immer wieder eine wichtige Rolle spielen. Den Bedenken des Hangar-7-Executive-Chef, diese Produkte außerhalb ihrer Saison zu bekommen, nahm Reitbauer sogleich den Wind aus den Segeln. Alles, was monatelang reifen muss oder nur zu einer bestimmten Jahreszeit hergestellt wird, hatte er bereits in seiner hauseigenen Produktionsküche für das Hangar-7-Gastspiel vorbereiten lassen.

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Bei einem Österreich-Heimspiel sollte man meinen, dass die Produktauswahl ein Leichtes gewesen wäre, aber weit gefehlt. „Es ist schon so, dass jeder seinen kleinen Lieblingslieferanten hat.“ Details, für die bei einem Gastkoch vom anderen Ende der Welt oft Alternativen gefunden werden müssen. Aufgrund der Nähe konnten sie hier ins Warenrepertoire des Hangar-7 aufgenommen werden, was die Logistik jedoch nicht leichter machte. „Silvio Nickol hat uns zum Beispiel einen Metzger empfohlen, von dem er seinen besonderen Schweinebauch mit der gewissen Stärke kriegt, weil er mit einem anderen Schweinebauch nicht zufrieden ist“, so Martin Klein. So komplex die Vorbereitung, so leicht gestaltete sich überraschenderweise die Konzeption des Menüs. Dafür ließ sich der Executive Chef von jedem der vier Sterneköche fünf Gerichtevorschläge schicken, von denen er sich drei aussuchte, um eine zwölfgängige Menüfolge ohne Wiederholungen zusammenstellen zu können. „Man hat schon einen gewissen Druck bei den Köchen gemerkt. Jeder hat drei Gerichte gebracht, die so richtig pfeifen. die auch sehr aufwendig sind, sehr viel Technik und sehr viel Wissen mitbringen“, beschreibt er das Niveau und den Perfektionismus hinter dem „Best of Wien“-Menü. Ein Novum stellt auch die Auswahl in den Hauptkomponenten – mit Entenstopfleber, Kalbsbries und Kalbshirn – dar. Eine solche Dichte an Innereien, ungewöhnlich für das Restaurant Ikarus und gleichzeitig eine bewusste Herausforderung für den Gast. Umgesetzt in den Gerichten „Entenleber – Pilz, Tannenwipfel, Schokolade“ (Silvio Nickol), „Kalbsbries – Karfiol, Ananas-Salsa, Kaviar“ (Markus Mraz) und „Kalbshirn – Mispelkerne, Senfgurken, Heiden“ (Heinz Reitbauer). Die Tücken von Mise en place & Co. In der Umsetzung stellte jeder der vier Spitzenköche die Hangar-7-Mannschaft gleichermaßen handwerklich auf die Probe. Das Entenleber-Gericht von Silvio Nickol beispielsweise brachte einen Mise-en-place-Aufwand mit sich, der seinesgleichen sucht. Als eine Assoziation von Wald in einer hohen Glasschale angerichtet, kombiniert der 2-Sterne-Koch eine Komponentenvielfalt aus roh marinierter Entenleber,

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Karfiol | Ananas-Salsa | Kaviar von Markus Mraz

REZEPT: BodenstĂ¤ndig und gleichzeitig weltoffen: Markus Mraz verleiht dem Kalbsbries Leichtigkeit. www.rollingpin.com/203

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Ententerrine, dunklem, intensivem Pilzgelee, einem Crumble aus geröstetem Mehl mit Steinpilzöl, Steinpilzcreme und -pulver, Tannenwipfelgelee, Schokoladenspänen und Kräutertagetesblüten zu einem Kunstwerk. „Der nächste sehr schwierige Part ist der Saibling im Bienenwachs von Heinz Reitbauer, da ist das Timing so schwer.“ Entscheidend: die Zusammenarbeit zwischen Küche und Service. Denn der Fisch muss bereits zwei Gänge vorher geschickt werden, da er am Tisch angegossen wird und dann zwölf bis 15 Minuten Garzeit benötigt. Anschließend kommt der Saibling zurück in die Küche, um ihn vom Wachs zu befreien und auf dem Teller anzurichten. Technisch das meiste Feingefühl verlangte sicher das Dessert von Tian-Chef-Pâtissier Thomas Scheiblhofer, eine ganz dünne Schokoladenkugel, die am Tisch angegossen wird. „Diesen Ballon richtig herzustellen, ist wirklich eine Mordsarbeit“, weiß Martin Klein um den Sisyphusakt. Eine kleine externe Küche, die eine gewisse Luftfeuchtigkeit und Temperatur hat, haben sie für die Schokoladenarbeiten extra eingerichtet. „Bei jedem 20. Ballon platzt einer. Wenn meine Pâtissiers 60 bis 80 davon für den Tag vorbereiten, dann kann ich die Pâtisserie mit dem Hochdruckreiniger sauber machen, weil die Schokolade bis in die letzte Ritze spritzt.“ Und bei Markus Mraz’ „Black Cod – Kohlsprossen, Erdnuss, Périgord-Trüffel“ schien es hingegen nur eine Kleinigkeit – jedoch mit Tücken. Große Schwierigkeiten bereitete dem Team, das richtige Brot für den Brotring in Form eines dünnen, knusprigen Rings für den Black Cod zu bekommen. „Vielleicht haben wir früher in der Schule nicht genug aufgepasst“, scherzt Klein. „Wenn du einen Durchmesser von acht Zentimetern für den Ring brauchst, muss das Brot 25 Zentimeter lang sein. Unseres hatte am ersten Tag nur 22 Zentimeter.“ Alles Probleme, die aber innerhalb kürzester Zeit behoben werden konnten. Und so spielt das Menü rund um die besten Köche Wiens bewusst mit Brüchen und Kontrasten, so Martin Klein. „Bei einem Gang isst der Gast Markus Mraz und beim nächsten Silvio Nickol. Da wir so ein großes Menü mit drei Gerichten von jedem präsentieren, erkennt man wirklich die Handschrift eines jeden einzelnen Kochs.“ Und das erlaubt einen Ausflug in die Küchenphilosophie von Paul Ivić, Silvio Nickol, Markus Mraz und Heinz Reitbauer zugleich.

Zwei starke Marken Die Küchen für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

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ALEX KRATENA.

Alex Kratena Ã¼ber seine Amazonas-Expedition

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ALEX DER

GROSSE VIER JAHRE LANG THRONTE STAR-BARKEEPER ALEX KRATENA AN DER SPITZE DER 50 BEST BARS. JETZT BEGIBT ER SICH IM INDIANA-JONES-STYLE AUF WILDE PRODUKTSUCHE QUER DURCH DEN AMAZONAS. Text: Bernhard Leitner

Fotos: Alex Kratena

ester Barkeeper International, Bar Personality of the Year und zum Drüberstreuen von 2012 bis 2015 mit seiner Artesian Bar die unangefochtene Nummer eins der renommierten 50-BestBars-Liste. Alex Kratena ist längst eine lebende Legende unter Cocktail-Virtuosen. Abgehoben ist der gebürtige Tscheche deshalb aber nicht: „Die besten Erinnerungen habe ich an Gäste, die sich für den besten Abend ihres Lebens bedankt haben. Ein elektrisierendes Feeling, das dir kein Award der Welt geben kann“, erklärt Kratena, der sich nicht nur als Barkeeper, sondern auch als Host und Entertainer sieht. Nach dem Motto „Man soll aufhören, wenn es am schönsten ist“ packte der Tscheche seine sieben Sachen und verließ 2015 die Bar in London, in der einst schon James Bond seinen Wodka-Martini geschüttelt, nicht gerührt orderte, um sich im Indiana-Jones-Style auf mystische Produktsuche zu begeben. „Stillstand ist der Tod. Ich habe gespürt, dass es an der Zeit war, raus in die Welt zu gehen und wieder Neues zu entdecken – mir Inspiration zu holen.“ Da sich bekanntlich Gleich und Gleich gerne gesellt, durchforstete Kratena an der Seite von Südamerikas Nummer eins Virgilio Martínez die peruanischen Anden und begab sich auf die Spuren von Alex Atalas Amazonas-Expedition. Der heilige Gral blieb ihm dort zwar verborgen, dafür offenbarten sich ihm jede Menge einzigartiger Ingredienzien. „Dort bin ich auf Pflanzen gestoßen, die hierzulande nicht mal

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einen Namen haben“, staunt der charmante Barkeeper. Neben seiner selbst auferlegten Weiterbildung liegt Alex Kratena die Community am Herzen. Mit seiner Non-Profit-Organisation P(our) tourt er durch die Weltgeschichte, um Produzenten zu unterstützen und sein Wissen weiterzugeben. Dafür lädt Kratena einmal jährlich das Who-is-who der Branche zum Symposium, um über die Bar der Zukunft zu philosophieren. Apropos Zukunft der Bar: Vermisst ein Alex Kratena nicht sein gastronomisches Wohnzimmer? „Natürlich. Wir arbeiten auch schon auf Hochtouren an unserem nächsten Projekt.“ Spätestens 2018 will er endlich wieder hinter dem Tresen mit abgefahrenen Drinks für Furore sorgen. Details möchte der bescheidene Cocktail-Rocker noch keine preisgeben. Dafür verrät die ehemalige Nummer eins der 50 Best Bars zumindest seine Lieblingsbars: „Die Nomad Bar in New York, Operation Dagger in Singapur oder das Untitled in London gehören zu den absolut geilsten Bars der Welt und sind auf jeden Fall einen Trip wert.“ Und wer weiß, vielleicht strahlt der einstige Bar-König schon bald wieder auf seinem Thron.

Gerührt und nicht geschüttelt: „Oye Mi Canto“ von Alex Kratena: Tequila, Mezkal, Wermut, Mandarine, Jasmin und Apfel.

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ARNE ANKER.

Ab durch die MAN KÖNNTE STERNEKOCH ARNE ANKER AUCH DEN SENKRECHTSTARTER DER BERLINER FINE-DINING-SZENE NENNEN. ÜBER DAS POTENZIAL DER EMANZIPATION DES NORDDEUTSCHEN VON SEINEN LEHRMEISTERN SERGIO HERMAN UND NICK BRIL. Text: Marion Wolf, Fotos: Helge O. Sommer

igentlich kann Arne Anker es schon nicht mehr hören und fragt sich, warum sich keiner etwas Besseres einfallen lässt, als ihn in seiner Küchenlinie auf das Säurespiel zu reduzieren, das er als Sous Chef unter Sergio Herman in dessen 3-Sterne-Restaurant Oud Sluis und unter Zweisterner Nick Bril auf so unnachahmliche Weise erlernte. Zweieinhalb prägende Jahre. „Es gab zwei deutsche Sous Chefs, die im Oud Sluis gearbeitet haben, das waren Tohru Nakamura und ich. Auch bei Tohru wird man immer die Stilistik von einem Sergio Herman sehen“, sagt der Pauly-Saal-Küchenchef nicht ohne Stolz und ergänzt: „Ich geh da nicht hin, um die Sachen zu lernen und nichts mitzunehmen.“ Danach brauche es einfach eine Findungsphase von zwei, drei oder vier Jahren – und in genau der befindet sich der 31-Jährige gerade. Im Juli 2015 übernahm er die Küchenleitung des Pauly Saal in Berlin und schmiss erst einmal das À-la-carte-Konzept über den Haufen. Nicht, weil der Neue direkt mal zeigen wollte, wo der Hammer hängt, sondern weil er sofort das Potenzial des Restaurants erkannte. Wer im Oud Sluis und im

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The Jane gearbeitet hat, der bekommt einfach einen Riecher dafür, was Qualität gepaart mitAmbiente möglich macht. In der Turnhalle der ehemaligen jüdischen Mädchenschule in der Augustenstraße, in dessen Räumlichkeiten sich das Pauly Saal befindet, lachen einem ausgestopfte Füchse mit Hut angestrahlt von Murano-Kronleuchtern entgegen. Über der Küche mit Blick in den Raum thront die Rakete „Miss Riley“ der Künstlerin Cosima von Bonin. Das Interior angelehnt an die Goldenen 20er-Jahre Berlins. Ein Raum, ein Statement. Perfektion ohne Provokation Für den einen mag der Mix schräg-befremdlich wirken, nicht so für Arne Anker. „Das Restaurant war eigentlich Liebe auf den ersten Blick. Das ist ganz kurios, ich bin reingekommen und der Kopf hat direkt angefangen zu rattern, was machbar und was möglich ist. Das ist eine Ansage, in solche Räumlichkeiten ein Restaurant reinzubauen.“ Wer weiß, wer die Macher hinter dem Pauly Saal sind, den wundert es nicht mehr so sehr. Stephan Landwehr und Boris Radczun sind die Szene-Gastronomen hinter dem Berliner Flaggschiff

Wand

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.. In den Raumen kannst du kein Wiener Schnitzel servieren, da musst du ordentlich auf die Kacke hauen. FĂźr Arne Anker mĂźssen Ambiente und Stilistik stimmig sein

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1 Liebe auf den ersten Blick: Als Arne Anker 2015 als Küchenchef übernahm, erkannte er direkt das Potenzial des Pauly Saal 2 Schickes Lounge-Ambiente: die Bar des Pauly Saal 3+4 Frische-Kick: Das Spiel mit Säure prägt die Stilistik der Gerichte wie in „Taube – Karotte, Pfeffer, Kirsche“ und „Farnspitzen – Erbse, Lardo, Birne“ 5 Explosive Kulinarik: Die Rakete „Miss Riley“ der Künstlerin Cosima von Bonin setzt ein Statement im Restaurant.

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No-Waste-Gedanke Was bei Sergio Herman mit den Aspekten Säure und Frische begann, hat Arne Anker inzwischen forciert, wie er an seinem Gericht „Artischocke – Puntarelle, Olive, Pomelo“ verdeutlicht: „Wenn ich ein Artischocken-Püree habe, dann spiele ich mit der Säure. Artischocke und Pomelo harmonieren wunderbar mit Pomeloessig oder Zitrusessig. So kann ich dieses Aroma hineinspielen lassen.“ 15 Komponenten am Teller mag viel klingen, bei einem genaueren Blick reduzieren sie sich doch auf die essenziellen drei: Artischocke, Olive und Pomelo – unterschiedlich verarbeitet und in Szene gesetzt. Eine Philosophie, die sich für den Norddeutschen immer mehr herauskristallisiert und sich auch aus seiner No-Was-

«Ich will zartes Fleisch und keinen Stress in der Küche.»

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Fotos: Helge O. Sommer, Stefan Korte

Grill Royal. Kunst gepaart mit erstklassiger Kulinarik – genau ihr Metier. Das Pauly Saal, ihr Fine-Dining-Pendant zum Grill Royal. 30, 40 oder auch 50 Handgriffe sind bei einem Arne-Anker-Teller notwendig, bei 70 Gästen und einem 7-Gänge-Menü inklusive Amuse Bouche sind das 700 Teller am Abend. Von klassischer Küche keine Spur mehr. „In den Räumen kannst du kein Wiener Schnitzel servieren, das passt nicht. Da musst du ordentlich auf die Kacke hauen.“ Bewusst zu provozieren, liegt ihm jedoch fern. Täglich am perfekten Teller zu arbeiten, ist viel3 mehr sein Ding – und dabei spult er ein Kreativfeuerwerk ab. 150 Gerichte hat Anker in nicht einmal zwei Jahren im Pauly Saal entwickelt, wobei nie das gesamte Menü, sondern immer Gericht für Gericht ausgetauscht wird. Viel Raum, um die eigene Stilistik zu verfeinern. Die feinsinnigen und produktbezogenen Gerichte des Küchenchefs blieben auch den Testern des Guide Michelin und des Gault Millau nicht verborgen. Den Stern konnte der Spitzenkoch sogleich bestätigen und 15 Punkte abräumen.

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ARNE ANKER.

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REZEPT: Wie Arne Anker seine Philosophie von Frische und SĂ¤ure umsetzt, findest du hier heraus. www.rollingpin.com/203

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te-Ideologie speist. „Ich hasse Abfall. Damals in Antwerpen als Entremetier habe ich fünf oder sechs schwarze Säcke mit Biomüll rausgetragen.“ Was damals weggeworfen wurde, wird jetzt zu Essigen, Ölen und Salzen verarbeitet. Topinambur gewürzt mit Topinambursalz, Zwiebelgerichte mit Zwiebelsalz, Kürbis mit Kürbissalz. Die enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten ist dabei ein ebenso wichtiger Aspekt. Bauer Johannes Erz etwa wird für das Pauly Saal in diesem Jahr mit dem Artischockenanbau in Brandenburg starten. „Wir wollen den Gast dafür sensibilisieren, wie eine Artischocke schmecken kann, und so den Geschmack bilden. Jeder Löffel, den der Gast isst, soll auch eine Erinnerung schaffen“, bringt der 31-Jährige seine kulinarische Mission auf den Punkt.

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Das Restaurant ist ein .. Wohlfuhlplatz .. .. und keine Showbuhne fur mich. Arne Anker sieht sich als Kapitän des Schiffs und nicht als Selbstdarsteller

Fine-Dining ohne Starallüre Dass er sich erst im Anfangsstadium von dem befindet, wo er hinmöchte, und dass es dafür noch viel Entwicklungsarbeit braucht, ist dem Sternekoch klar. Und so sagt er selbstbewusst „Ich hab noch nicht einmal 50 Prozent von dem erreicht, was ich leisten kann“ – und rudert doch gleich zurück: „Ich weiß gar nicht, ob in mir so viel Potenzial drin ist, das müssen andere Leute beurteilen.“ Arne Anker ist alles andere als ein Selbstdarsteller, sondern vielmehr der Teamplayer, der anderen die Bühne überlässt. Sein Lieblingsplatz ist die Küche, von hier aus hat er den perfekten Blick auf die direkten, spontanen, ehrlichen Reaktionen der Gäste auf sein Essen. Er selbst bleibt, wenn es geht, inkognito. Und so wundert es auch nicht, dass manch ein Gast fragt, wer überhaupt der Küchenchef ist. „Das Restaurant ist ein Wohlfühlplatz und keine Showbühne für mich.“ Dass er der Kapitän des Schiffs ist, daran lässt Arne Anker dennoch keinen Zweifel. www.paulysaal.com

IHRE VORTEILE beste Qualität und Frische optimierter Wareneinsatz sofort einsatzbereit Convenience-Produkte liegen im Trend, und das aus gutem Grund. In puncto Qualität erfüllen sie heute höchste Ansprüche, denn der Kosten- und Effizienzdruck in der Küche steigt. Um es Gastronomen leichter zu machen, bietet AGM eine große Bandbreite an frischen Convenience-Produkten an. Das erleichtert die Arbeit, spart sowohl Zeit als auch Kosten und schafft Raum für Ihre genussvollen Kreationen. So schaffen wir einen echten Mehrwert für unsere Kunden.

VIDEO: Warum Arne Anker eine Rakete über seiner Küche nicht aus der Ruhe bringt, erfährst du hier. www.rollingpin.com/203

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DIE VIELFÄLTIGEN AROMEN VON JÄGERMEISTER BILDEN DIE IDEALE GRUNDLAGE FÜR SPANNENDE DRINKS UND LECKERE BBQ-SPEISEN.

ANGRILLEN IST ANGESAGT! Der renommierte Koch Leander Schmidt-Glintzer und JägermeisterMarkenbotschafter Nils Boese haben gemeinsam angegrillt und stellten unter Beweis: Bar und Küche haben sich auch am Grillrost eine Menge zu sagen.

eander Schmidt-Glintzer ist gastronomischer Leiter der Manufaktur in Mannheim – seine Aufgabe ist es, das Gesamtkonstrukt aus dem Gourmetrestaurant Oben, dem Sushi-Restaurant Dankbar und der Manufaktur, einer stilvollen Gastronomie mit Beachclub, als neue kulinarische Oase der Rhein-Neckar-Region zu etablieren. Nils Boese ist Bartender und globaler Brand Ambassador von Jägermeister. Die beiden haben sich mit einem milden Februartag den perfekten Termin ausgesucht, um gemeinsam anzugrillen: „Das Ende des Winters hat immer etwas von einem Aufbruch. Mir macht das Grillen dann sogar am meisten Spaß“, sagt Nils. Und Leander, der schon im Hotel Traube Tonbach, bei Paul Bocuse in Lyon und im New Yorker Restaurant Daniel gekocht hat, ergänzt: „Wer mit der Natur arbeitet, wie wir Köche und Barkeeper es tun, der freut sich jedes Jahr auf die frischen Zutaten, die es nun endlich wieder gibt.“

Auch beim Grillen finden Küche und Bar zusammen Für eine echte Männerfreundschaft gibt

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es ja kaum etwas Schöneres, als gemeinsam zu grillen. Die beiden Getränke- und Food-Profis wollten aber auch unter Beweis stellen, dass sich Küche und Bar sogar beim Grillen hervorragend zusammenführen lassen: Speisen und sogar Getränke vom Rost gab es. Heißes Fleisch, heiße Drinks – mit gemeinsamen Zutaten zubereitet: Das aromatische Orangen-Chutney, das Leander zu seinen Fleischgerichten reicht, gibt Nils in den Shot-Drink „Jägermeister Chutney“, welcher den perfekten Grill-Aperitif darstellt. Die Chutney-Zutaten Zimt, Ingwer, Nelke und Anis finden sich auch im Jägermeister wieder und geben ihm so eine effektvolle Nuance. Und weil Jägermeister aus insgesamt 56 botanischen Rohstoffen hergestellt wird, lässt er sich, zum Beispiel mit individuellen Chutneys, vielfältig und facettenreich akzentuieren. Ganz nach Gusto. Inspirationen findet man unter: www.jaegermeister.de. Gewürzbutter fürs Fleisch – und für den Drink

verwendet: Der Küchenprofi reicht sie zum Kalbsfilet mit Süßkartoffel und Koriander-Galgant-Mayonnaise, während der Barprofi sie zum Topping des aromatischen „Hot Buttered Hunter“ macht. Der Drink besteht zu gleichen Teilen aus dem Traditionskräuterlikör, Assam-Tee und Jamaica-Rum, wird langsam erwärmt und zum Schluss mit einem Stückchen Butter garniert, die sich langsam auflöst und einen feinen Schmelz bildet. Ein weiches Gefühl auf den Lippen begleitet den Nachklang des Getränks, der die Bitternoten von Jägermeister angenehm betont. Ein Drink, der gut zum perfekt gegarten Flanksteak passt. Und der „Jäger Tea Time“, mit dem Nils und Leander zusammen mit ihren Gästen auf das Finale des Angrillens anstoßen, schmeckt sowohl heiß als auch mit Eis gekühlt. Diesen Drink hat Nils bereits zum Bar Convent Berlin vorgestellt, nach wie vor zeitlos und sehr ausbalanciert. Definitiv der perfekte Tipp für die Grill-Hochsaison 2017! Alle Food- und Drink-Rezepte gibt es auf:

Auch die für das Angrillen vorbereitete Gewürzbutter wird für Food und Drinks

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1 Perfekte Stimmung: Am Mannheimer Bonadieshafen wird mit dem „Jäger Tea Time“ nicht nur auf die Freundschaft angestoßen, sondern auch auf die erfolgreiche Zusammenführung von Küche und Bar beim Grillen 2 Garantierte Gaumenexplosion: Hirschfilet mit Rettich und Pilzen 3 Flüssiger Allrounder: Der „Jäger Tea Time“ besteht aus Jägermeister, Jägermeister-Tee, Limettensaft und Ahornsirup 4 Nils Boese (li.) und Leander Schmidt-Glintzer (re.): Den Getränke- und den Food-Profi eint der ständige Drang, etwas Neues auszuprobieren.

Fotos: Tim Klöcker/103 prozent.de

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DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNE-RESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE.

Making Wine Great Again – Teil I: Orange ist das alte Schwarz.

Foto: Mike Krueger

iesen Artikel zu schreiben, fühlt sich ein wenig so an, als wäre ich ein gebrechlicher Mann im Altersheim. Der Rollstuhl steht in der Ecke geparkt, der Gehstock schwingt wie wahnsinnig neben dem Fernseher und plötzlich stürmt eine Krankenschwester ins Zimmer, um mir meine tägliche Dosis Beruhigungsmittel zu verabreichen. Die Welt geht vor die Hunde – keine Floskel, diesmal ist es mein voller Ernst. Der ganze Schwachsinn dieser Tage rund um Natural Wine kommt mir vor, als würde sich eine ganze Generation junger Weintrinker ihre Nase abschneiden, nur um ihr Gesicht zu ärgern. Fast wie ein Hype brütet Langeweile entstanden aus Überbevölkerung gepaart mit sozialer Isolation und der eiskalten Umarmung einer Social-Media-Abhängigkeit eine verzweifelte und verlorene Generation aus. Eine Generation, die Trump schulterzuckend zuhört, während fanatische, imperialistische und hetzerische Lügen aus ihm heraussprudeln – frei nach dem Motto „Wir brauchen jemanden, der etwas ändert“. Das brachte mich zum Nachdenken: Trump ist eigentlich auch ziemlich orange – wie viele dieser Weine. Und es wird einem auf einschlägigen Seiten sogar empfohlen, dass man die Flasche schütteln soll, um den Weintrub vom Vorjahr aufzuwirbeln, während die latente Karbonisierung, die aus unfertiger Milchsäuregärung im Keller entsteht, wieder frei durch die Flasche schwimmen kann. Normalerweise bezeichnet man so was als Wein-Fail. In diesem Fall aber hochgelobt. So wie das Errichten von Mauern oder Frauen selbstverständlich in den Schritt zu fassen in manchen Parteien Akzeptanz findet. Hey, das is doch mal was anderes, nicht wahr? So, als würde man den Rückwärtsgang einlegen und voll aufs Gas steigen und damit einem verzerrten, unzusammenhängenden und völlig absurden philosophischen Manifest erlauben, sich gegen einfachen Hausverstand und hart erkämpften Fortschritt durchzusetzen – egal ob es um Wein oder Politik geht. In unserer www.rollingpin.com » Ausgabe 203

modernen Zeit sollten wir die einzigartige Möglichkeit nützen, gemeinsam zu analysieren, woher wir kommen, in der Hoffnung, voraussagen zu können, wohin uns dieser Höllenritt führen wird. Wir leben in einer Zeit, in der Wasser gereinigt, Krankheiten geheilt, nachhaltige Energieressourcen entwickelt werden können und unsere Lebenserwartung länger als je zuvor ist. Warum also, wenn es um Politik oder Wein geht, stürzen wir blindlings die Industrie zurück ins Mittelalter? Warum vertrauen wir bedingungslos einer verschwommenen Kategorie wie Natural Wine, die technisch gesehen keine Regeln, Regulationen, Guidelines, Definitionen oder Erwartungen erfüllt? Fuck the rules Wir sollten zumindest versuchen, eine Grundlage dafür zu legen, wofür diese Horde von hochnäsigen Hipstern eigentlich kämpft. Versuchen, Politik zu definieren, bevor wir einer bedingungslosen Allianz huldigen. Schließlich haben wir für all das, was wir haben, hart gekämpft und haben einen höllisch langen Weg hinter uns, als fermentierter Wein oder gebrautes Bier noch als einzig sterile Alternative zu verseuchtem Wasser galt. Wir haben es geschafft, Wein zu einer geschätzten, verehrten und begehrten Kunstform zu hieven. Unglücklicherweise verstehe ich nicht, wie man eine trübe, falsch zweitfermentierte, Mercaptan-beherrschte, Brettanomycesbeladene, bakterien-befallene, essigsäurehaltige Frankenstein-Abscheulichkeit als Kunstform bezeichnen kann. Ich bezeichne es als genau das, wonach es riecht – Scheiße! Und das ist noch nicht einmal das Schlimmste daran. Richtig weh tut es, wenn der Dutt-Träger, der gerade den Wein eingeschenkt hat, zu dieser Kreation befragt wird, mit dem Spruch „Du verstehst es einfach nicht, Alter. Warum trinkst du nicht einfach wieder deinen Markus Schneider oder was auch immer ihr Leute denkt, was Wein ist“ antwortet. Gut, eigentlich hab ich verdammt noch mal ziemlich viel Ahnung von kleinen „natural-minded“ Domänen

wie Romenée-Conti, Domaine Leroy Huet, Richard Leroy, Arnot-Roberts, Uwe Schiefer, Dominic Huber, Battenfeld-Spanier, Benoit Marguet ... Und die schmecken, riechen und schauen allesamt kein bisschen wie Scheiße aus – niemals. Kürzlich lief eine Pressekonferenz im Fernsehen, die ich mir völlig fassungslos zu Gemüte führte: Trump weicht einer Untersuchung aus, leugnet Fakten und weigert sich einfach, Fragen zu beantworten, die er als „negativ“ empfindet. Er verdammt die freie Presse zu Staatsfeinden, anstatt sie als Chance für Transparenz anzuerkennen – das absolut Furchtbare daran: alles nur, um uneingeschränkt regieren zu können und sich für seine Aktionen nicht rechtfertigen zu müssen. Eine totalitäre „Halt’s Maul und schluck es runter“-Mentalität, die an den Grundfesten gebildeter Demokratie rüttelt. Politische Ideologien müssen sich einem adäquaten Feedback unterziehen, um sie auf ihre Funktionalitäten zu prüfen und zu hinterfragen, ob sie im Interesse der Allgemeinheit stehen. Genau so muss auch die Philosophie des Weinmachens in einer Debatte von Weinliebhabern seziert werden. Doch zu viele leidenschaftliche Natural-Wine-Experten reagieren dabei mit einer trumpesquen Haltung entgegen der offensichtlichen hippieliberalen Natur, die diese Kategorie nach außen projiziert. Anstatt direkt die Position von Natural Wine zu hinterfragen, müssen sich wissbegierige Geister oft Anschuldigen gefallen lassen, zu martialisch und richtend zu sein, während die eigentliche Frage offen bleibt. Es ist unglaublich schwierig, jemanden zu beschuldigen, die Regeln gebrochen zu haben, wenn es keine gibt. Verdammt noch mal, ich hörte einen Natural-Wine-Aktivisten, der ein perfektes, geniales, pures und bedachtes kalifornisches Weingut als „Natural“ verschmähte, weil: „Sie produzieren zu viel Wein.“ So guter Wein für ein paar wenige glückliche Wissende ist okay, aber guter Qualitätswein für ein breiteres Publikum? Das müssen Fake-News sein! Quasi alternative Fakten! 075

inspiration WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER WWW.ROLLINGPIN.COM/INSPIRATION

DIE ZUKUNFT IS(S)T JETZT KONZEPT Innovatives Restaurantkonzept, bei dem Speisen und Getränke über eine App oder Website bestellt werden und die Gerichte frisch zubereitet via digitalisierten Automaten zum Gast kommen. Angebot: Gerichte vom Frühstück bis zum Dinner inklusive Getränken.

SPEISEN UND PREISE Unbedingt probieren: die Avocadostulle (geröstetes Sauerteigbrot mit Avocado, Vogelmiere, geräuchertem Paprikapulver und Kartoffelcrunch) für sieben Euro. datakitchen.berlin

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Keine langen Wartezeiten und -schlangen mehr in gastronomischen Eta blissements und dabei Slow Food fast? Das ist kein Plot eines Science-FictionStreifens made in Hollywood, sondern gelebte Wirklichkeit in Berlin, genauer gesagt in der Data Kitchen. Das Konzept entstammt der Feder des gastronomischen Visionärs Heinz „Cookie“ Gindullis, der bereits mit seinem legendären Club Cookies Berliner Gastro-Geschichte schrieb und mit den Restaurantkonzepten Cookies Cream und Crackers Erfolge feierte. Für die Data Kitchen hat er sich mit der Firma SAP (Anbieter für High-End-IT-Technologie) zusammengetan und die Data Kitchen als Teil des neuen Data Space by SAP entwickelt. Ob ein schneller Kaffee oder ein ganzes, frisch zubereitetes Menü – der Gast bestellt und bezahlt in der Data Kitchen über eine Website oder App. Bereit stehen die Speisen dann in der Food Wall, einer Wand mit einem digitalisierten Automaten. Sie besteht aus Glasboxen, deren Rückseiten mit der Küche verbunden und deren Vorderseiten für den Gast als transparente Monitore sichtbar sind. In der Data Kitchen kocht Küchenchef Alexander Brosin, der eine ausgewogene Karte mit wöchentlich wechselnden Gerichten bietet.

Fotos: Stefan Lucks, René Riis, Steve Herud, Corrado, Delfino Sisto Legnani

DATA KITCHEN, BERLIN

ZU HAUSE IN DER BAR

DOLCE VITA 2.0 UN POSTO A MILANO, MAILAND

BONECHINA, FRANKFURT

In Frankfurt-Alt-Sachsenhausen, in einem barocken Fachwerkhaus aus dem Jahr 1747, wurde das neueste Innovativ-Konzept von den Machern der Lindenberg Gruppe umgesetzt, das Bonechina. Eine Bar? Jein. Die Masterminds der Lokalität wollen es mehr als BarInszenierung verstanden wissen. Denn im Bonechina gibt es weder Bartresen noch Bartender. Optischer Mittelpunkt ist hier ein Elefant aus Porzellan, der gefaltet ist wie eine Origamifigur und in der Mitte des Raumes hoch erhoben auf einem Podest steht. Aus seinem Mund sprudelt auf Knopfdruck selbst gemachtes Tonic Water für die Gäste. 20 Personen finden im Bonechina Platz. Es gibt zwei Gastgeber und Drinks, die der Gast entweder selbst zubereiten kann oder zubereiten lässt. Zunächst wird aus limitierten, von Hand vorgemischten Drinkklassikern gewählt. Im Anschluss kann der Gast seinen Cocktail mit hausgemachten, aromatisierten Eiswürfeln verfeinern – von Vetiver bis Sandelholz gibt es vielfältige Variationen. Das Interieur punktet mit Kontrasten: Weiche, warme Materialien wie das Birnenholz der Möbel, Polster und Vorhänge treffen auf die speziell für dieses Projekt entwickelten „Frankfurter Fliesen“ in Blau- und Anthrazittönen. Den Raum kann man übrigens auch inklusive Gastgebern mieten und damit hat man idealerweise ein temporäres Wohnzimmer zur Verfügung. KONZEPT Eine Mini-Bar mit Wohnzimmer-Flair, in der die Gäste in stylisher Umgebung entweder von als Gastgebern titulierten, renommierten Barkeepern bedient werden oder ihre Drinks gleich selbst zubereiten können.

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstags bis donnerstags von 19 bis zwei Uhr morgens. Freitags bis montags für geschlossene Veranstaltungen verfügbar. www.bonechinabar.com

Mit Italien verbindet man guten Vino, molto fantastico Essen und gerne imaginiert man dazu eine Dorfgemeinschaft, die das Dolce Vita mit Pauken und Trompeten zelebriert. Mittlerweile wird aber auch in Italien das süße Leben bewusster gestaltet, der Fokus rückt immer mehr auf Bio und Nachhaltigkeit. In dieses Horn bläst das Cascina-Cuccagna-Projekt mitten in Mailand. Ein altes, baufälliges Bauernhaus aus dem Jahr 1694, das dank finanzierfreudiger italienischer Unternehmer renoviert und zu einem multifunktionalen Zentrum für gutes Essen, Kultur, Umwelt und soziale Aktivitäten umgewandelt wurde. Herzstück ist hier das Bio-Restaurant mit Bar Un Posto a Milano, zu Deutsch: Ein Platz in Mailand. Das Restaurant ist auch als Treffpunkt für regionale, kleinbäuerliche Produzenten gedacht, um den anwesenden Gästen den Wert von Bio-Produkten näherzubringen und damit das Bewusstsein für eine neue, urbane Esskultur zu schaffen. Das Un Posto a Milano hat sich mittlerweile zum Begegnungsort für Kinder, Senioren und Öko-Fans gemausert. Sozusagen die Dorfgemeinschaft 2.0, die dem gesunden Dolce Vita frönt. KONZEPT Ein Bauernhaus aus dem 17. Jahrhundert wurde zum multifunktionalen Zentrum für Essen, Kultur, Umwelt und soziale Aktivitäten umfunktioniert. Herzstück: das Bio-Restaurant Un Posto a Milano.

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstags bis sonntags von zehn Uhr vormittags bis ein Uhr nachts, montags geschlossen. www.unpostoamilano.it

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URBAN CHIC MAX BROWN HOTEL, DÜSSELDORF

Die Max Brown Hotels sind smarte Alternativen für kreative Weltenbummler, für Tag- und Nachteulen auf der Suche nach einem urbanen Treffpunkt mitten in der Stadt. Das Max Brown Midtown liegt an der Kreuzstraße im japanischen Viertel Düsseldorfs, nur wenige Meter von der berühmten Königsallee, der Altstadt mit ihren Bars und Restaurants und dem Medienhafen entfernt. Zwei Grundbedürfnisse sind hier schon mal gedeckt: Frühstück und WLAN gehen bei Max Brown immer aufs Haus. Anstelle einer Minibar im Zimmer laden die großen

Social Spaces im Erdgeschoss mit Bar zu Snacks und Drinks bis Mitternacht. Dieser Bereich, der mit einem kreativen Mix aus schwarzem Marmorboden, wilder Dschungeltapete, Perserteppichen und 50er-Jahre-Mobiliar punktet, ist der perfekte Treffpunkt für die Nachbarschaft, die lokale Community und Gäste aus aller Welt. Hier wird Raum für regelmäßige Film- und Spieleabende, Kulturveranstaltungen und Partys geboten. Wer den Abend doch lieber im Bett verbringt, kann sich hier alternativ mit einer selbst befüllten bunten Tüte und den passenden Getränken versorgen.

KONZEPT Trendig-junge HotelLifestyle-Marke für kontaktfreudige Weltenbummler zu leistbaren Preisen.

ZIMMER Die 65 Zimmer der Kategorien „Small“ bis „Large“ sind 15 bis 25 Quadratmeter groß. Eine Übernachtung ist ab 78 Euro buchbar und Frühstück immer inklusive. www.maxbrownhotels.com

LANG LEBEN DIE 1950ER

KONZEPT Eine Speakeasy-Bar, die die 1950er-Jahre in einer modernen Version hochleben lässt.

DRINKS Ein Muss sind hier die „vergessenen Klassiker“ wie der Royal Hawaiian (mit Gin, Cognac, spanischem Vanille-Likör, OrgeatSirup, Ananas und Limette) um umgerechnet rund 13 Euro. birdsandbeesla.com

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Die kultigen 1950er-Jahre modern adaptiert – das ist das neue Underground-Juwel in Los Angeles, das Birds & Bees. Um die Speakeasy-Bar zu besuchen, muss man sprichwörtlich unter die Erde, denn der versteckte Eingang des derzeit heißesten Geheimtipps in der Stadt der Engel befindet sich in einem Keller. Die 120 Sitzplätze umfassende Location ist eine Hommage an das goldene Zeitalter von Hollywood: Zum einen tragen diverse Cocktails die Namen von Stars jener Ära wie Doris Day oder Ella Fitzgerald. Zum anderen wurden für das Birds & Bees längst vergessene Drink-Klassiker der 1950er-Jahre wieder ausgegraben, die das besondere Flair der Bar unterstreichen. Abgerundet wird das Flüsterkneipen-Feeling durch gedimmtes Licht, viel Holz und eine Bühne, die für Jazz- und andere Live-Bands gedacht ist.

Fotos: Steve Herud, acuna-hansen

BIRDS & BEES, LOS ANGELES

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THOMAS HIRSCHBERGER.

Charmanter Erfolgstyp: Seit 2010 hat Thomas Hirschberger 35 Hans-im-Glück-Restaurants eröffnet. 080

23 FRAGEN AN

THOMAS HIRSCHBERGER

THOMAS HIRSCHBERGER HAT DIE TEX-MEX-KETTE SAUSALITOS GROSS GEMACHT UND MIT DER BURGER-KETTE HANS IM GLÜCK DIE GASTRO-SENSATION DER LETZTEN JAHRE GESCHAFFT.

Foto: Goran Nitschke/Hans im Glück

Interview: Georg Hoffelner

Dieser Mann kennt kein Limit: Nach der ausgesprochen erfolgreichen Tex-MexKette Sausalitos mit aktuell 37 Standorten hat Thomas Hirschberger mit seiner Frau Gunilla 2010 die Burger-Kette Hans im Glück eröffnet. Das Wachstum ist auch hier enorm: Stolze 35 Restaurants gibt es mittlerweile und dabei ist definitiv noch kein Ende in Sicht. Die Idee ist überall die gleiche: Die Inneneinrichtung erinnert an einen Birkenwald, eben märchenmäßig. Die Karte ist wie ein Märchenbuch gestaltet und bietet eine Menge edler Burger. Das Mittagsmenü (mit Pommes, Getränk und Kaffee) geht bei elf Euro los. Die Geschäftsidee von Hirschberger funktioniert glänzend. Wie der Münchner Gastronom auch noch den gesamten europäischen Markt erobern will und ob auch der Sprung nach Asien gelingen kann, hat er uns gut gelaunt beim Interview verraten:

Wann haben Sie Ihren letzten Burger gegessen? Heute ist Montag, also letzten Freitag!

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In einem Ihrer Häuser? Nein. Das war in Schweden, der Heimat meiner Frau. Da habe ich in unserem Haus selbst Burger gegrillt.

Wie lange wird denn der weltweite Burger-Trend Ihrer Meinung nach noch anhalten? Ich denke, dass wir noch lange nicht am Höhepunkt angelangt sind. Falls es überhaupt einmal einen Höhepunkt geben wird, dann in ferner Zukunft, denn der Burger ist ja schon seit mehr als 20 Jahren fixer Bestandteil der amerikanisch geprägten Kulinarik und das wird auch in weiteren 20 Jahren so sein. Wir haben ja auch im Sausalitos seit zehn Jahren Burger und die sind dort nach wie vor integraler Hauptbestandteil.

Aber warum läuft es für McDonald’s und Burger King in den letzten Jahren überhaupt nicht mehr? Das weiß ich ehrlich gesagt nicht genau und beurteile ich auch nicht. Über Mitkonkurrenten und Marktteilnehmer äußere ich

mich grundsätzlich nicht. Ob es jetzt bei Vapiano oder den L’Osterias gut schmeckt, das muss ein jeder selbst mit sich ausmachen. Das könnt vielleicht ihr Journalisten beurteilen, aber für mich sind das eher Kollegen und da sage ich nichts darüber.

Im Sausalitos sind Sie mit Ihrer Frau Minderheitsgesellschafter und auch bei Hans im Glück haben Sie sich aus der Geschäftsführung zurückgezogen. Worauf konzentrieren Sie sich jetzt? Das stimmt. Es wurde umstrukturiert und Johannes Bühler, Frank Unruh sowie Jens Hallbauer haben die Geschäftsführung des Unternehmens übernommen. Meine Frau Gunilla und ich sitzen nur mehr im Aufsichtsrat. Wir verfolgen jetzt nicht mehr das Tagesgeschäft, sondern kümmern uns um die internationale Expansion.

Was steht denn da für die nächsten Jahre auf dem Plan? Wir haben noch nichts unterschrieben, sind aber drauf und dran, in Südostasien sowie im Mittleren Osten durchzustarten.

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THOMAS HIRSCHBERGER.

MEINE FRAU UND ICH KÜMMERN UNS JETZT VOR ALLEM UM DIE INTERNATIONALE EXPANSION. Thomas Hirschberger erklärt, warum er sich aus der Geschäftsführung zurückgezogen hat

Also schon globale Ambitionen? Nein, das nicht. Eher: Go East. Wir wollen keine Eulen nach Athen tragen. Der Osten ist unser Ziel für die nächsten Jahre, aber Genaueres kann und will ich dazu noch nicht sagen.

Dabei gibt es ja im näheren Umkreis noch viel Potenzial. In Österreich gibt es erst ein Hans im Glück in Kufstein, oder? Das ist richtig. Wir haben da aber für die nächsten Jahre auch einiges geplant. Da wird sich in den kommenden Jahren noch viel tun!

Wie groß kann Hans im Glück denn noch werden? Für Deutschland haben wir schon einmal das Ziel 250 Restaurants genannt. Das halte ich nach wie vor für realistisch. Wie das in Asien funktionieren kann, werden wir erst sehen. Wir wollen da erst einmal in einer asiatischen Großstadt testen, wie der Markt funktioniert, und daraus unsere Lehren ziehen. Der Mittlere Osten läuft ja strukturell sehr gut, da könnte es also schon gut funktionieren und den europäischen Markt kennen wir mittlerweile ganz gut, da ist also auch noch alles möglich. Wir werden versuchen, 20 Restaurants in Österreich und 15 in der Schweiz aufzumachen. Dieselbe Größenordnung auch in Norditalien, vielleicht sind auch noch die Benelux-Länder interessant, aber das ist Zukunftsmusik. Europa ist groß, etablierte Burgerkonzepte gibt es kaum– da geht noch was!

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Warum eigentlich Birken? Das war die Idee meiner Frau. Die

wollte immer schon unbedingt ein Restaurant mit Birken haben.

Das hat aber natürlich schon einen extremen Wiedererkennungswert. Ganz sicher sogar. Meine Frau hat das aus einem Modemagazin, wo Birken bei einer Fashionshow standen. Da dachte sie sich, dass das auch perfekt in einem Restaurant funktionieren könnte. Sie hat sich das also in den Kopf gesetzt und dann haben wir das so umgesetzt. Aber wir kopieren grundsätzlich nichts. Man schaut sich Ideen von anderen an, das ist ganz klar, aber nachgemacht wird nichts. Wir holen uns da viel mehr Anregungen aus der Modebranche oder der Werbebranche, aber nicht aus der Gastronomie.

Wie wichtig ist für Sie das Storytelling? Bei Hans im Glück sogar sehr wichtig. Wir haben dann ja um die Birken herum Geschichten schreiben müssen. Wir haben also überlegt: Birke, Wald. Was kann da alles passieren? Und da war gleich ganz klar, dass man die Menschen von ihrem stressigen Alltag runterholt und wir uns bei der Ruhe, die so ein Wald ausstrahlt, bedienen. Zudem sind wir alle Märchen durchgegangen, in denen auch der Wald eine integrale Rolle spielt und es keinen Mord und Totschlag gibt, und kamen letztendlich auf Hans im Glück. Die Geschichte passt ja auch sehr gut in die Gastronomie, die Rechte waren auch noch frei, alles wie aus einem Guss.

Was wäre denn ein zukünftiges Konzept, das ebenfalls so erfolgreich sein könnte?

Die nächsten 15 Jahre konzentrieren wir uns auf Hans im Glück. Natürlich hat man hin und wieder eine Idee, aber wie heißt es so schön: Schuster, bleib bei deinem Leisten. Wir wollen aber um Hamburg herum auch andere Produkte testen und schauen, was vielleicht sonst noch gut ankommt. Ein neues Konzept ist bis jetzt aber noch nicht geplant.

Wie verkaufen sich eigentlich die vegetarischen und veganen Burger? Die machen ungefähr 15 Prozent des Gesamtumsatzes aus. Dann haben wir noch zehn Prozent Salate. Wir verkaufen also 75 Prozent Fleischburger und 25 Prozent Fleischloses.

Was fällt Ihnen zu Peter Pane ein? Mit Patrick Junge sind Ihnen ja zwölf Filialen abhandengekommen. Ist das ein Risiko, das man mitkalkulieren muss? Wenn es jemand darauf anlegt, schon beim Einstieg in ein Franchisesystem auf den Ausstieg hinzuarbeiten, dann kann man das als Franchisenehmer vorher nicht wissen.

Was haben Sie aus diesem Vorfall gelernt? Dass wir ab sofort immer die Mietverträge halten werden. Das wollten wir aufgrund der finanziellen Verpflichtungen, die man eingeht, eigentlich überhaupt nicht, aber nun bleibt uns nichts anderes übrig.

Gab es in Ihrer Karriere arge Rückschläge? Kleine Rückschläge gibt es immer. Es

Haben Sie leere Zimmer?

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JA.

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1 1 Ideenreich: Hirschberger war einer der Ersten, die Edel-Burger zum Geschäftsmodell machten 2+4 TopAmbiente: Birken sollen den Gast in einen zauberhaften Märchenwald einladen 3 Stets frisch: Die Burger werden à la minute auf Doppelkontaktgrills zubereitet.

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war aber Gott sei Dank noch nie etwas dabei, was zu einem Totalausfall geführt hat. Es gab Zeiten, da haben wir einmal ein marokkanisches Konzept versucht. Ich war auch an sushi+soul beteiligt, das hat damals alles nicht so gut funktioniert. Es hat also neben Sausalito und Hans im Glück kleine Versuche gegeben, aber die haben uns Gott sei Dank nicht umgebracht.

Waren Ihre Restaurants eigentlich von vornherein klar auf Expansion ausgelegt? Nein. Ich wollte mich vor allem auf die Region München konzentrieren. Dann kam aber besagter Patrick Junge und wollte im Norden Gas geben, es kamen die alten Kontakte in NRW dazu und so hat sich das Schritt für Schritt entwickelt. Als es dann bereits im zweiten Jahr so gut lief, habe ich beschlossen: Na gut, legen wir den Schalter um und starten wir richtig los.

Sie machen das ja alles gemeinsam mit Ihrer Frau: Wer ist denn da für was zuständig? Ich für die nicht so schönen Dinge, also für die Kohle und die geplante Expansion. Meine Frau ist für die schöpferischen und gestalterischen Belange verantwortlich. Das klappt sehr gut, da kommt man sich kaum ins Gehege.

DAS BESTE FLEISCH DER WELT

Fällt es Ihnen schwer zu delegieren? Bei der Größe ist es ab einem gewissen Zeitpunkt unabdingbar. Das ist mir noch nie recht schwergefallen, weil ich von Haus aus ein eher fauler Mensch bin. Ich suche mir immer gleich Leute, die das von Anfang an gut machen, statt dass ich selbst anfange und dann Aufgaben abgebe.

Dafür braucht man aber großes Vertrauen in seine Mitarbeiter. Ja, stimmt. Man muss ihnen aber auch etwas zutrauen! Das ist eine Mentalitätssache.

Sie haben ja wirklich viel erreicht und bewegt, aber gibt es noch ein großes Ziel, das Sie verfolgen? Ich habe immer wieder aufs Neue kleinere Ziele. Wenn die dann erledigt sind, suche ich mir wieder neue.

Und abschließend: Wie definieren Sie für sich Glück? Glück bedeutet für mich, dass ich jeden Tag über meinen Terminplan und meine Zeiteinteilung völlig frei verfügen kann. Ich muss im Leben nur das machen, was ich auch machen will. Zum Beispiel dieses Interview. www.hansimglueck-burgergrill.de www.sausalitos.de

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Gereift & Veredelt

1 Stück Fleisch allerhöchster Güte 19 Veredelungsschritte 192 Stunden Handarbeit und Liebe

Bei den grätzlhotels versprühen nicht nur die verschiedenen Suiten Charme: grätzlhotels-Geschäftsführerin Theresia Kohlmayr (re.) und Gesellschafterin Fanny Holzer-Luschnig.

DEN SPIRIT DER METROPOLE ABSEITS TOURISTISCHER TRAMPELPFADE ERLEBEN: WARUM DIE GRÄTZLHOTELS IN WIEN MIT IHREM GROSSARTIGEN INDIVIDUALREISE-KONZEPT DEN NERV DER ZEIT TREFFEN UND AIRBNB UND CO. ALT AUSSEHEN LASSEN. Text: Daniela Almer

aiser Franzl, Sisi, Sachertorte und Co. – dass Österreichs Hauptstadt weit mehr zu bieten hat als abgedroschene Klischee-Bilder, werden wohl schon einige vermutet haben. Trotzdem wandeln viele Besucher während ihres privaten oder beruflichen Aufenthalts in Wien auf den üblichen Touri-Main stream-Pfaden – oftmals wegen scheinbar mangelnder Alternativen. Städtetrips werden zwar immer beliebter, aber wie sehr der internationale Markt bereits von den traditionellen Pauschalreisen mit Rundum-Hotelservice und den obligatorischen Stadtführungen, bei denen man folgsam wie ein Lemming einem bunten Regenschirm hinterhertrabt und Picturepoints bei den klassischen Sehenswürdigkeiten inmitten amerikanischer oder asiatischer Touristenhorden absolviert, gesättigt ist, bestätigt der Boom von Online-Plattformen

Foto: Claudio Martinuzzi

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wie Airbnb oder Wimdu. Anfangs von der Hotellerie belächelt, avancierte dieses private Unterkunftssystem in den letzten Jahren zum Mekka für Individualreisende, da es unter anderem die verlockende Möglichkeit bietet, das Urlaubsziel authentisch zu erleben. Denn wie ein Land oder eine Stadt wirklich ist, weiß man erst, wenn man sie aus Sicht der Einheimischen entdeckt. Zu Hause fühlen im Grätzel Auf diesen Trendzug sprang vor mittlerweile sechs Jahren die heute als Urbanouts Hospitality GmbH firmierende Hotelbetreiber-Gesellschaft der grätzlhotels in Wien nicht nur auf, sondern entwickelte das System auch weiter. Zunächst realisierten die Unternehmen Urbanouts GmbH und die Grätzlhotel Betriebs GmbH parallel und unabhängig voneinander das Streuhotel-Konzept: In den Grätzeln des zweiten und vierten Wiener Bezirks wurden leer

stehende Geschäftslokale zu Hotelsuiten umfunktioniert. Und um aufgrund des ähnlichen Wortklangs Missverständnissen gleich vorzubeugen: Grätzel haben natürlich nichts mit der ansteckenden und stark juckenden Hautkrankheit zu tun, die man im Übrigen auch anders schreibt, sondern das Wort ist ein ostösterreichischer, umgangssprachlicher Ausdruck für den Teil eines Wohnviertels. Vergleichbar etwa mit dem Kiez in Berlin oder dem Veedel in Köln. 2015 fusionierten die beiden Unternehmen schließlich mit ihren jeweils bestehenden Standorten im Karolinenviertel nahe dem Belvedere sowie am Karmelitermarkt und starteten Ende desselben Jahres mit einer dritten Dependance im zwölften Bezirk am Meidlinger Markt gemeinsam durch. Die Urbanouts Hospitality GmbH, die sich aus sieben Gesellschaftern der Architektur-, Medien- und Hotelbranche zusammensetzt und deren Geschäftsführung die Ge-

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1+3 „Der Künstler“ beim Belvedere und „Die Lampenschirmmacherin“ am Karmelitermarkt: Die Suiten der grätzlhotels spiegeln beim Design und beim Namen die frühere Nutzung wider und sind individuell gestaltet 2+6 „Die Plattenhändlerin“ und „Der Marktschreier“ am Meidlinger Markt: Durch die verkehrstechnisch gute Anbindung ist man an allen grätzlhotel-Standorten immer mittendrin statt nur dabei 4+5 Eintauchen in die Welt der Grätzel: Wiens versteckte Places to be entdecken. 5

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sellschafterin Theresia Kohlmayr innehat, ist jedenfalls sehr zufrieden mit dem Ergebnis des ersten abgelaufenen Geschäftsjahres: Mit ihren bislang 21 Suiten – more to come – erreichten die grätzlhotels mit 3500 Gästen bereits eine Auslastung von 60 Prozent.

Fotos: Heidrun Henke, Ingo Karnicnik, Monika Nguyen

Ein echter Wiener geht nicht unter Die grätzlhotel-Betreiber wollten mit ihrem Konzept aber nicht nur eine professionelle Antwort auf Airbnb und Co. bieten – ein individueller Aufenthalt wie in einer Privatwohnung, aber mit dem modernen Komfort eines Hotels –, sondern das Projekt war auch als bewusster Lösungsansatz für das große Problem der verwaisten, leer stehenden Geschäftslokale ehemaliger Kleinst- und Mittelbetriebe in Wien gedacht, wovon besonders Nebengassen von Haupteinkaufsstraßen betroffen sind. Diese leer stehenden Geschäftslokale, die früher Werkstätten für Elektriker, Backstuben oder Lampengeschäfte beherbergten, wurden mit viel Liebe zum Detail zu Suiten in unterschiedlichsten Kategorien adaptiert. Die Unterteilung erfolgt dabei wegen des jeweiligen Hauszugangs in street und garden suites sowie aufgrund der Größe in junior suites (25 bis 30 Quadratmeter) und suites (35 bis 40 Quadratmeter). Während die Grundausstattung in allen zur Verfügung stehenden Räumlichkeiten ähnlich ist, gleicht bezüglich des Interieurs keine Suite der anderen. Das Design spiegelt nämlich zumeist die Nutzung der jeweiligen Vorbesitzer wider und so residiert man eben nicht in Zimmer XY, sondern in Räumen mit so klingenden Namen wie „Die Zuckerbäckerin“, „Der Laternenanzünder“ oder „Die Lampenschirmmacherin“. Urbanes Storytelling der etwas anderen Art also. Der Check-in gestaltet sich in den grätzl-

hotels autonom: Reisende bekommen im Vorfeld einen Code für einen Schlüsselsafe zugeschickt, der an jeder Hausfassade der grätzhotels angebracht ist. Eine Rezeption sucht man daher vergeblich, aber Ansprechpartner gibt es am jeweiligen Standort trotzdem: Für den Karmelitermarkt übt das Restaurant Trattoria Triestina die erweiterten Conciergetätigkeiten aus, die Suiten am Meidlinger Markt betreut das Lokal Milchbart und um das grätzlhotel Belvedere kümmert sich das Architekturbüro Kohlmayr Lutter Knapp. Wenn ein Stadtviertel zur Lobby wird Nicht nur, weil die grätzlhotels selbst keine kulinarische Verpflegung anbieten, sondern auch, um ihre Gäste in das Treiben der jeweiligen Wiener Stadtviertel einzubinden, schufen die Hotelbetreiber Kooperationen mit den Geschäften und Lokalen der direkten Umgebung. So können Gäste „mit dem Radl durchs Grätzel strampeln, beim nahe gelegenen Bäcker eine Golatschn frühstücken und beim Szenewirt ums Eck ein Seidl zu sich nehmen“, wie das bunt gestreute Angebot auch auf der Website der grätzlhotels treffend und auf Wienerisch kommuniziert wird. Definitiv eine Win-win-Situation für alle Beteiligten: Zum einen profitieren die lokalen Geschäfte, kleinen Cafés, Restaurants und Bars von diesem Arrangement in wirtschaftlicher Hinsicht und

die Gäste, die zu Wienern auf Zeit werden, erleben mehr als nur ein Meet and Greet mit der charmanten Bevölkerung: in den Grätzeln atmet und lebt man Lokalkolorit vom Feinsten. Wer jetzt glaubt, dass sich hier nur ein junges, kreatives Reisevölkchen angesprochen fühlt, irrt gewaltig. „Unsere Gäste sind zwischen 18 und 80 Jahre alt, sehr abenteuerlustig und müssen nicht rund um die Uhr versorgt und verpflegt werden, sondern wollen eigenständig in die Stadt eintauchen, sie erkunden. Unsere Zielgruppe sieht darin den Mehrwert unserer Hotels“, erklärt Kohlmayr. Und da die Reservierungsanfragen stetig steigen, verstehen sich die Expansionspläne der grätzlhotels beinahe von selbst: Zunächst will man weitere Suiten in Wien schaffen, bevor der nationale Markt erobert wird – mit Salzburg stehen die Hotelbetreiber bereits in Gesprächen. Und dann soll das Konzept auf Franchise-Basis international durchstarten, denn: Was gibt es Schöneres, als sich auf der ganzen Welt zu Hause zu fühlen?! www.graetzlhotel.com VIDEO: Erlebe Theresia Kohlmayr und Fanny Holzer-Luschnig backstage! www.rollingpin.com/203

Unsere Gäste können auf den Small Talk in der typischen Hotellobby verzichten. Geschäftsführerin Theresia Kohlmayr über die Bedürfnisse der grätzhotels-Klientel

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HANS WIEDEMANN.

DER ERBE EINES MYTHOS HOTELIER OF THE WORLD HANS WIEDEMANN STEHT AN DER SPITZE DES LUXUSHOTELS BADRUTT’S PALACE HOTEL. LEGENDEN WIE ALFRED HITCHCOCK, AUDREY HEPBURN UND ANDY WARHOL GINGEN HIER EIN UND AUS. ALS EXTERNER ERBE SICHERT ER DIE ZUKUNFT DES FAMILIENIMPERIUMS. Interview: Marion Wolf

Wie haben Sie diesen Moment vor elf Jahren erlebt, als Hansjürg Badrutt Sie als seinen Erben auserkoren hatte? Hans Wiedemann: Herr Badrutt kam jeden Morgen fünf oder zehn Minuten zu mir und fragte: „Hast du Zeit?“ An diesem Tag hatte ich wirklich keine Zeit, ich musste zu einem Termin, aber er kam rein, 090

hat die Tür zugemacht und ich habe gedacht: „Oje, was ist jetzt los?“ Dann hat er sich hingesetzt und gesagt: „Ich komme gerade von meiner Frau und wir haben über das Palace geredet. Das Palace ist unser Kind.“ Da war ich total perplex und wusste nicht, worauf Hansjürg hinaus wollte. „Und wir suchen einen Vater für unser Kind. Wir haben uns überlegt, ob du es machen willst.“ Ab dem Moment war mir klar, was Hansjürg mir sagen wollte. Dieses blinde Vertrauen in der heutigen Welt spüren zu dürfen, das kann man sich gar nicht vorstellen. Ich war sprachlos, mich hat es fast umgehaut. Wie schwer lastet die Verantwortung eines solchen geschichtsträchtigen Erbes auf Ihren Schultern? Wiedemann: Wenn ich es mal bin, dann machen wir genauso weiter. Ich würde das Vertrauen nie missbrauchen. Wir hatten hier die größten Scheichs, die uns 500 Millionen angeboten haben, aber Hansjürg und ich haben Nein gesagt. Und sie haben gesagt: „Kommen Sie, alles auf der Welt ist zum Kaufen.“ „Aber das Palace nicht.“ Sie wollten uns das nicht glauben, aber genauso war es. In Australien haben Sie für Hilton fünf Häuser mit 2000 Angestellten geleitet. Woher kommt Ihre Abneigung gegenüber Hotelketten? Wiedemann: Wenn man in ein gewisses Alter kommt, merkt man, was man gerne tut. Ich habe mich eigentlich immer für diese Palaces interessiert, die die Wurzeln unserer Schweizer Geschichte sind. Da braucht es Leute, die sie in die nächste Zukunft führen. Das durfte ich mit dem Montreux Palace neun Jahre machen. Als dann die Swiss Air in Probleme kam und das Hotel an die Raffles-Gruppe

Foto: Mandy Knuth

Eigentlich hatte Hans Wiedemann unseren Interviewtermin wegen einer Erkältung schon abgesagt, doch dann kam der Time-Management-Idealist in dem 64-Jährigen durch, der Sachen einfach erledigt sehen möchte. „Wenn man mich mit meinem Lieblingsobjekt, dem Badrutt’s Palace Hotel, reizt, dann setzt das ungeahnte Kräfte in mir frei“, überrascht uns der Managing Director und Millionenerbe des geschichtsträchtigen Luxushotels in St. Moritz doch mit einer kurzfristigen Zusage. Vier Seiten hat er handschriftlich zu Papier gebracht – all die Inhalte will er gerne loswerden. Um nicht der Schweizer zu sein, der nur die Berge vor dem Kopf hat, ging Hans Wiedemann schon früh ins Ausland und machte dort Karriere als Hotelier erster Güte. 13 Jahre Australien, mehrere Jahre China. 1995 dann der Schritt zurück in die Schweiz – erst als Managing Director des Montreux Palace und ab 2004 im Badrutt’s Palace Hotel. Schon nach zwei Jahren stellte ihm Hansjürg Badrutt die Frage aller Fragen, ob er das 120-jährige Familienerbe von ihm und seiner Frau – die beiden haben keine Kinder – nach ihrem Tod weiterführen würde. Eine Ehre. Im November 2016 verstarb Hansjürg Badrutt, seine Frau Anikó ist mit zwei Drittel der Anteile weiterhin Mehrheitsaktionärin.

Bringt den Mythos in die Zukunft: Hans Wiedemann, Managing Director und Delegate of the Board des legendären 5-Sterne-Hotels Badrutt’s Palace. Am 19. März wurde er mit dem Lifetime Achievement Award der European Hotel Management Association ausgezeichnet. www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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HANS WIEDEMANN.

DIESES BLINDE VERTRAUEN IN DER HEUTIGEN ZEIT SPUREN ZU DURFEN, HAT MICH UMGEHAUT. Hans Wiedemann über die Frage, ob er das Familienerbe der Badrutts antreten möchte

veräußerte, stimmte das neue Konzept leider nicht mehr mit meiner persönlichen Überzeugung und Passion überein. Deshalb habe ich gesagt: „Ich bin nicht als Schweizer um die halbe Welt gereist, um zurückzukommen und dann wieder nach Singapur zu reportieren.“ 1999 hatte die Rosewood Hotel Group die Leitung des Badrutt’s Palace für vier Jahre übernommen. Ein Wechsel schien deshalb erst einmal keine Option für Sie. Wiedemann: Herr Badrutt kam auf mich zu: „Ich höre, Sie sind im Montreux Palace nicht zufrieden.“ Dann habe ich mit ihm über meine Überzeugung gesprochen und er hatte dieselbe. Aus Blödsinn habe ich gesagt: „Wenn Sie mal einen Wechsel im Hotel haben, können Sie mich gerne kontaktieren.“ Sechs Monate später rief er an und sagte: „Kommen Sie jetzt?“ So hat sich das ergeben. Schicksal? Irgendwo ist es schon komisch, wie das alles kam. Wie schwierig ist es, so ein Haus in die Moderne zu führen – ohne das Ambiente zu verlieren und doch den Anschluss an das Jetzt zu halten? Wiedemann: Ich bin nicht der Manager, der für zwei Jahre reinkommt, das Ding auspresst, um eine schöne Bottom Line zu er-

zielen, und dann gehe ich wieder und das Produkt ist kaputt. Hier muss alles, was wir verdienen, wieder zurückfließen, damit wir dieses Hotel erhalten können. Das ist unser oberstes Gebot. In den letzten 13 Jahren haben wir fast 160 Millionen Schweizer Franken investiert. Wir arbeiten auch viel im Hintergrund. Mit unserer Heizung zum Beispiel waren wir die Ersten auf einer Höhe von 1800 Metern. Wir haben eine Wärmepumpe und heizen 80 Prozent des Hotels mit Seewasser. So sparen wir pro Jahr 700.000 Liter Öl. Wir wollen die Umwelt schützen und nicht mehr die 40-Tonner-Lastwagen über die Berge kurven. Das hat weltweit ein Riesenecho gefunden. Ich hab sogar Gäste, die die Heizung sehen wollen. Wie sehr sind Ihre Umsätze auch von den wirtschaft lichen Entwicklungen abhängig? Wiedemann: Natürlich sind wir von den wirtschaftlichen Entwicklungen abhängig, aber unsere internationale Gästeklientel hilft uns sehr dabei, Entwicklungen auf gewissen Märkten mit anderen Märkten auszubalancieren. Wir haben den Vorteil, dass wir schon im März wissen, wie unser Jahr aussieht, weil wir 80 Prozent unseres Umsatzes im Winter machen. Wir sind nicht ein 365-Tage-Hotel, das darauf angewiesen ist, dass es jeden Tag rappelvoll ist. Wir funktionieren ganz anders. Vor Schwankungen habe ich keine Angst, eher vor totalem Stillstand. Um ein Beispiel zum Incentivemarkt zu nennen: Die ersten elf von einem 500 Personen großen Incentive, der vier Wochen das Hotel gefüllt hätte, waren am Tag von 9/11 schon im Flugzeug – und dann null. Dann kam niemand mehr. Das Hotel war leer und das sind für mich Challenges. Aber diesen Druck verspüre ich im Moment nicht. Sie haben 40 bis 60 Prozent Stammgäste. Wie setzt sich Ihre Klientel zusammen? Wiedemann: Meine Frau ist Inderin, der indische Markt ist für uns sehr wichtig ebenso wie der chinesische Markt. Ich habe in China gearbeitet und kenne die chinesische Kundschaft durch und durch. Wir sind vollkommen international aufgestellt, auch auf neue Märkte. Das Wichtigste ist, man muss immer ein Auge auf den Mix halten. Ich hatte zum Beispiel in Australien das Pech, dass ich anno dazumal 67

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1 „Nothing is too big for us“: Spätestens seit dem exklusiven Wunsch eines Gastes, einen Elefanten in die Hotellobby zu bringen, macht das Luxushotel alles möglich 2 Majestätisches Fahrvergnügen: ein Wagen der Rolls-RoyceFlotte 3 Kulinarisches Highlight: Das Matsuhisa (Foto) und Andreas Caminadas Dependance des Igniv sind nur zwei von acht Restaurants im Badrutt’s Palace.

2 Prozent japanisches Business hatte. Ich habe nicht mehr geschlafen. Wenn im japanischen Markt was passiert wäre, wäre ich tot gewesen. Das haben wir nicht. All unsere Märkte liegen zwischen zehn und 20 Prozent.

Fotos: Badrutt‘s Palace Hotel Archive, Badrutt’s Palace, www.pillmann.com

Das Badrutt’s Palace war schon immer bekannt für seine legendären Partys und berühmten Persönlichkeiten. Wie feiert die Hautevolee heute? Wiedemann: Nichts hat sich geändert. Nur reden wir nicht darüber. Ich weiß auch, wo, in welcher Ecke, wann und wer mit wem. Da ist ja die berühmte Story von einem Gentleman-Playboy, der nach so und so vielen Drinks an dem Leuchter geflogen ist. Vier Leuchter musste er dann auch bezahlen, was er anstandslos gemacht hat. Zum 50. Geburtstag haben wir ihm dann einen geschenkt. Was kann man Gästen noch bieten, die sowieso schon alles haben? Wiedemann: Unter unserer Kundschaft sind auch mehrere Multimilliardäre. Sie haben schönere Häuser zu Hause, schönere Autos. Warum kommen sie zu uns? Sie lieben diese Atmosphäre. Frau Badrutt sagt immer, wir sind eine gehobene Familienpension. Luxus bedeutet für mich, sich Zeit zu nehmen und Zeit zu haben. Einfach zu sein. Das ist genau die Ebene, wo wir sie abholen. Ein Beispiel: Es kopiert uns sowieso schon jeder. Wir haben Wärmflaschen auf dem Bett, da steht drauf: „Solltest du heute Abend niemanden haben, der dich warm hält, lass es mich sein.“ Oder wir besticken Servietten im Restaurant persönlich mit dem Namen der Gäste. Über solche Kleinigkeiten freuen sie sich sehr. Manche Leute werden wirklich sehr emotional, die fangen an zu heulen. Unsere Gäste geben sehr viel Geld bei uns aus und www.rollingpin.com » Ausgabe 203

danken uns, weil wir die Servietten bestickt haben. Was ist Ihr Lieblingsplatz im Haus? Wiedemann: Ich fühle mich pudelwohl, wenn ich in der Kantine sitzen kann, und das mache ich, wenn möglich, täglich. Da kann ich loslassen. Die Leute wissen dann auch, sie können mich ansprechen. Ich spüre sofort die Temperatur im Haus. Klemmt’s da irgendwo? Ich habe ja das Gewerbe von Grund auf gelernt, ich war auch mal der Portier oder der Tellerwäscher, der Koch oder der Kellner. Ich habe ein Verständnis dafür, was sie mitmachen, und das kultivieren wir sehr. Machen Sie sich Sorgen über die Zukunft des Badrutt’s Palace? Wiedemann: Ich mache mir über die Zukunft nicht so viele Sorgen. Auch früher hat man nicht alles falsch gemacht. Wir hatten Konzerte hier, Marlene Dietrich, Shirley Baker und die Beatles waren da. Wir haben das vor zwei, drei Jahren wiederbelebt. Da spielen Weltstars wie Macy Gray vor 300 oder 400 Leuten. Das wird von unseren Gästen wahnsinnig begeistert aufgenommen. Aber die Konzerte machen wir nicht, um Geld zu verdienen. Das kostet uns viel. Wir wollen nicht hochnäsig sein oder dem Gast den Eindruck geben, dass wir nur sein Geld wollen oder ihn ausreizen, sondern wir geben auch was zurück und das ist die berühmte Atmosphäre. www.badruttspalace.com 093

UNDERCOVER.

Action-Redakteur: Nach drei Episoden Undercover-Boss und einem ServiceCrashkurs bei SOULKITCHEN-Chef Alexander Leicht, war ich für meinen Top-Secret-Einsatz als Chef de Rang gerüstet – mehr oder weniger.

Foto: Shutterstock

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SCHONUNGSLOSER INSIDER UND KULINARISCHER EDWARD SNOWDEN: ALS CHEF DE RANG GETARNT, HABE ICH GASTRONOMIE-BETRIEBE DES PROJEKT SPIELBERG RUND UM DEN HOTSPOT RED BULL RING INFILTRIERT. Text: Bernhard Leitner

ie soll eigentlich jemand, der immer nur hinter dem Schreibtisch sitzt und lässige Sprüche klopft, Leuten, die sich tagtäglich in der Gastronomie abrackern, erklären, wie der Hase in der Branche läuft? Gar nicht! Darum habe ich meinen eigenen Allerwertesten in die Höhe gestemmt und den Laptop gegen ein Tablett – damit meine ich das Ding, auf dem man Gläser, Teller oder Ähnliches zum Tisch bringt – getauscht und mich als Undercover-Agent in die Gastronomie-Betriebe des Projekt Spielberg eingeschlichen. Als vermeintlicher Chef de Rang eines Partnerbetriebs hatte ich die einmalige Gelegenheit, im Zuge der Mitarbeiter-Welcome-Tour mit meinen neuen Arbeitskollegen die Betriebe als Insider ganz genau unter die Lupe zu nehmen. Feels like home Und gleich zu Beginn der Tour, direkt am Red Bull Ring die erste große Überraschung: Hier nimmt sich das gesamte Board geschlossen Zeit, um sich mit den Frischlingen an einen Tisch zu setzen und ihnen unter die Arme zu greifen, ihre Philosophie näher zu bringen und ihnen mit Rat und Tat zur Seite zu stehen. Kein lästiger Pflichttermin, viel mehr ein herzliches Willkommen. Man spürt sofort, dass hier vom Service-Mitarbeiter bis zum Vorstand hin, ein familiäres Klima herrscht und die Führungsriege stets ein offenes Ohr für ihre Mitarbeiter hat. Als Teil der großen Projekt Spielberg Familie bekommt auch jeder Mitarbeiter die Chance, die verschiedenen

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Betriebe kennenzulernen und sich weiterzuentwickeln. An einer der modernsten Rennstrecken der Welt haben Mitarbeiter die einzigartige Gelegenheit bei Top-Events wie Formel 1 oder MotoGP Superstars mit dem Who-iswho der obersten 10.000 auf Tuchfühlung zu gehen. Keine fünf Minuten weiter liegt das Landhotel Schönberghof mit atemberaubendem Blick direkt auf die Rennstrecke. Im Reich von Küchenchefin Anke Kresse herrscht eine familiäre Atmosphäre unter der Belegschaft und Gäste schätzen den Schönberghof für seine bodenständige und regionale Küche. Nächster Halt auf meiner Undercover-Tour durch das steirische Murtal ist das Hotel Steirerschlössl. Wer das nötige Rüstzeug mitbringt, findet im mit 16 Punkten im Gault Millau dekorierten Fine-Dine-Tempel exklusiven Style mit Stil. Während Gäste im royalen Rahmen des restaurierten Schlosses speisen, rockt der Küchen-4er von Chef de Cuisine Johannes Marterer im Hintergrund die Geschmacksknospen. Wer sich lieber auf die vinophilen Spuren von Dr. Badass Justin Leone begeben möchte, findet im gläsernen High-End-Weinkeller des Steirerschlössls sein wahres Trauben-Eldorado. Ja, ich will Knappe 20 Autominuten weiter tausche ich das Fine-Dine- und Trauben-Eldorado Steirerschlössl gegen das Mekka frisch verliebter Paare, die sich das Ja-Wort geben möchten – der Hofwirt in Seckau, ein gut versteckter Ort, an dem sich ganz bestimmt

noch Fuchs und Hase Gute Nacht sagen (und der übrigens so sauber ist, dass ich meine Zigarettenstummel aus Angst, als Ökoterrorist festgenommen zu werden, wieder mitnahm). Hier wird in Tracht serviert und der Regionalität gehuldigt. Das Team rund um Küchenchef Thomas Tauffer ist aber nicht nur für die hiesige Bevölkerung eine wahrhaftige Institution, sondern die Location zudem das romantische Las Vegas Österreichs. Nein, hier wird nicht im Keller Poker gespielt – vielmehr geheiratet. Der Hofwirt zählt mit seinem einmaligen Ambiente zu den begehrtesten Hochzeitslocations der Region. Mir fehlt dafür allerdings noch die notwendige und bessere Hälfte. Also ziehe ich mit meinen Zigarettenstummeln in der Tasche wieder weiter. Das Hotel G’Schlössl Murtal liegt gut versteckt im Örtchen Großlobming und besticht neben dem wunderschönen Anwesen mit einem Areal, das seinesgleichen sucht. Zwischen Pferdezucht und idyllischem See samt Wellness-Oase lässt es sich hier schon gut leben – nicht nur als Gast, auch als Mitarbeiter versteht sich. Apropos leben: Mitarbeiter des Projekt Spielberg leben nicht nur zum Arbeiten. Im Café Wasserturm in Zeltweg kann zu chilligen DJ-Sounds im ehemaligen Wasserturm der Feierabend in luftigen Höhen artgerecht genossen werden. So viel steht fest: Wer Teil der Familie des Projekt Spielberg wird, ist nie allein. projekt-spielberg.com Mehr unter www.rollingpin.com/203

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ARBEITEN IN

SUSHI, KITSCH UND KARAOKE: DAFÜR KENNT UND LIEBT MAN TOKIO. DOCH DIE JAPANISCHE WELTMETROPOLE HAT SICH IN DEN LETZTEN JAHREN ZUM TOURISMUSHOTSPOT GEMAUSERT UND BIETET FÜR MOTIVIERTE AUFSTEIGER GENIALE KARRIEREMÖGLICHKEITEN. Text: Georg Hoffelner

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Foto: Shutterstock

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ARBEITEN IN TOKIO.

SPRACHBARRIEREN .. KONNEN SCHON ZUM PROBLEM WERDEN. Hubertus Rothwohl, Sous Chef im Restaurant Brise Verte

STADT DER EXTREME IN DER PULSIERENDEN METROPOLE TOKIO IST DIE ZUKUNFT SCHON GEGENWART. HIER WERDEN TRENDS GEBOREN. JOBTECHNISCH BETRACHTET IST DIESE STADT BESTIMMT KEIN EINFACHER BODEN, DAFÜR LERNT MAN ABER DIE GENIALSTEN PRODUKTE, DIE LEHRREICHSTEN INTERKULTURELLEN ERFAHRUNGEN UND EINE UNVERGLEICHLICHE ARBEITSAUFFASSUNG KENNEN. SOFERN MAN IM SCHMELZTIEGEL BESTEHT.

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Wer Bock darauf hat, einmal eine Zeit lang in einer der abgefahrensten Städte der Welt Karriereluft zu schnuppern, der sollte nicht lange mit der Wimper zucken und seine Fühler nach Japan ausstrecken. Genauer gesagt nach Tokio. Hier begegnen einem nämlich so viele abgefahrene Dinge wie nirgendwo anders auf der Welt: Mädchen in Lolita-Outfits, kleine Luxusköter in Bienenkostümen und Leute, die ihre Kaninchen an der Leine über die Straße führen. Doch das wirklich Geniale an der japanischen Hauptstadt: Die Karrierechancen sind richtig gut.

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Das zeigen alleine die aktuellen Statistiken: Die Japan National Tourism Organization (JNTO) konnte im vergangenen Monat die Zahl von 24,04 Millionen Japan-Besuchern für 2016 vermelden, ein Rekord seit Beginn der JNTO-Statistik im Jahre 1964. Der Großteil landet in Tokio, wo demnach immmer größerer Bedarf an perfekt geschultem Personal herrscht. Der gebürtige Deutsche Andreas Fuchs ist Executive Chef im Grand Hyatt Tokyo und kann diese Entwicklungen nur bestätigen: „Die Einreisebestimmungen sind zwar streng, aber wenn man den richtigen Hospitality-Background mit den passenden Schulabschlüssen vorweisen kann, findet man vor allem in internationalen Hotels und Restaurants bestimmt einen Spitzenjob.“ Gehalt und Arbeitszeiten sind laut Fuchs relativ ähnlich wie in unseren Breitengraden, wenn man aber in seinem Lebenslauf Tokio nachweisen kann, sei das auf jeden Fall ein Meilenstein, der von Headhuntern und Personalern sofort wohlwollend registriert wird. Hubertus Rothwohl arbeitet als Sous Chef im Restaurant Brise Verte des Hotels Prince Park Tower Tokyo und spricht die Herausforderungen in der turbulenten Stadt an: „Die Sprachbarrieren können schon zum Problem werden und die kulturellen Unterschiede sind auch riesig. Wo unsereins lacht, bleibt der Japaner ernst. Wo die Japaner aufstehen, bleiben wir sitzen.“ Zudem würden laut Rothwohl Konfronta-

OB HIPSTER, HEIMKEHRER, FERNWEHGEPLAGTER ...

Fotos: Chanclos/beibaoke/SIHASAKPRACHUM / Shutterstock, Wolfgang Hummer, Hyatt Tokyo

tionen nach Möglichkeit vermieden. Laut zu werden und jemand anderen zurechtzuweisen, sei einfach unmöglich. „Da verliert diese Person und auch man selbst das Gesicht.“ Kulinarische Weltmetropole Der eigentliche Wahnsinn spielt sich in Nippons Hauptstadt aber kulinarisch ab. Hier geht alles: Unglaubliche 227 Restaurants, davon 66 neue, dekorierte der französische Reifenhersteller 2017 mit der begehrten Auszeichnung und adelt Japans Hauptstadt damit zum Gourmet-Mekka. Damit pulverisiert Tokio sternetechnisch auch alle anderen Städte dieser Welt. Auch Executive Chef Fuchs schätzt die grandiosen Möglichkeiten: „Japan ist ein Paradies für Chefs, die Vielfalt sowie die Qualität der Produkte sind einzigartig!“ Eine Tatsache, der auch der gebürtige Korse Lionel Beccat voll und ganz zustimmt. Seit 2012 betreibt er sein eigenes Restaurant esquisse, mit dem er zwei Sterne hält. Ihn fasziniert an Tokio, dass er tagtäglich neue Techniken erlernt, vor allem am Gemüsesektor: „Dafür reicht mein Leben nicht aus, um alle verschiedenen Zubereitungsarten der Japaner zu erlernen. Aber nehmen wir das Beispiel Aubergine, bei

2 1 Besuchermagnet: Der Meiji-Schrein hat zu Neujahr die höchsten Besucherzahlen ganz Japans 2 Bunte Eyecatcher: Sake-Fässer im Meiji-Tempel in Tokio Harajuku 3 Schräg: Beim Cosplay trifft man auf kunterbunt kostümierte Japanerinnen 4 2-SterneGericht: Toru Okuda kocht in seinem Ginza Kojyu groß auf 5 Kult: Die New York Bar im Park Hyatt Tokyo punktet mit fantastischer Aussicht.

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ARBEITEN IN TOKIO.

1 1 Executive Chef im Grand Hyatt Tokyo: Andreas Fuchs leitet ein Team von 220 Köchen, die für sechs Restaurants verantwortlich sind 2 Irre: Das Nachtpanorama auf die Tsukiji-District-Skyline 3 Weltelite: Yoshihiro Narisawa überrascht mit kreativen Gerichten 4+5 Gastronomisches Vergnügungsviertel: Rund um den buddhistischen Tempel Sensoji befinden sich unzählige traditionelle Geschäfte und Essstuben.

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der es viele Hürden zu überwinden gilt: Die Haut ist hart und schmeckt nicht wirklich, das Fleisch ist voller Flüssigkeit und Samen. Alleine für dieses Gemüse gibt es hier Hunderte Zubereitungsvarianten!“ Noch ein Grund mehr, in die bunte kulinarische Welt Tokios einzutauchen. Nicht umsonst können auch außergewöhnliche kulinarische Persönlichkeiten wie Ex-Hangar-7-Chefkoch Roland Trettl Tokio in ihrem CV vorweisen. Experimentierfreudiges Volk So stolz die Japaner auf ihre beneidenswerte, hochstehende kulinarische Tradition auch sind, wenn es im Ausland Dinge gibt, die ihnen besonders gut schmecken, sind sie bereit, (fast) jeden Preis dafür zu bezahlen. Die Lust auf Neues gilt für das Luxus-Segment genauso wie für den Alltag. Das macht es für Köche natürlich extrem abwechslungsreich, wie auch Sous Chef Rothwohl gerne bestätigt: „Ich wollte eigentlich immer schon in Japan arbeiten, denn ich hatte schon sehr viel von den Produkten und vor allem dem Können der Chefs hier gehört.“ In Japan zu arbeiten, sei laut Rothwohl sehr angenehm – die Organisation, die Sauberkeit, die Pünktlichkeit, das alles sei großartig. „Für mich als Sous Chef kommt auch noch die wirklich unglaubliche Qualität der Produkte hinzu. Ich habe das beste Gemüse meines Lebens hier gegessen, ganz zu schweigen vom japanischen Fleisch, aber auch den Fischen und Meeresfrüchten.“

Und all diese fantastischen Produkte werden dann mit fast manischer Akribie verarbeitet, wie Executive Chef Andreas Fuchs berichtet: „Perfektionismus und Arbeiten bis zum Umfallen gehören bei meinen Mitarbeitern zur Tagesordnung. Jeden Tag dazuzulernen und einen besseren Job als gestern abzuliefern, sind Tugenden, die ich hier sehr zu schätzen gelernt habe.“ Kohlemäßig betrachtet lohnt sich ein Wechsel nach Tokio ab dem Managementlevel. Die Löhne liegen etwas über dem europäischen Durchschnitt. Trinkgeld ist in Japan allerdings extrem unüblich, eigentlich regelrecht unerwünscht und wird zurückerstattet. Im Arbeitsvertrag ist oft ein ganzes Package enthalten, das auch die Krankenversicherung und Benefits wie Unterkunft und Flüge in die Heimat beinhaltet. In Japan sind nach wie vor der 8-Stunden-Tag und die 40-Stunden-Woche vorgeschrieben. In Tarifverträgen werden aber auch flexible Arbeitszeiten ermöglicht. Die Lebenshaltungskosten sind frappant. Alleine eine 80-Quadratmeter-Wohnung kann schnell 3500 Euro monatlich kosten. Dass sechs Monatsmieten im Voraus zu bezahlen sind, ist die Regel. Die Zahl der Europäer, die in Japan arbeiten, ist noch recht übersichtlich, dafür findet man sie dann in den besten Positionen. Wenn man also aufgeschlossen ist und den japanischen Kuriositäten mit viel Humor begegnet, findet man hier eine fantastische neue Karrierewelt, die es zu erforschen gilt. Auch Executive Chef Fuchs muss immer wieder über die Gewohnheiten der Japaner lachen: „Dass hier alle tatsächlich die ,Auf‘- und ,Ab‘-Schilder bei den U-Bahn-Stiegen befolgen, finde ich grandios!“ Und auch Rothwangel grinst und verrät: „Hier gibt es sogar Eis mit dem erfrischenden Geschmack von Oktopus.“ Na dann, auf nach Tokio!

Karrierechance Die Branche boomt Besonders für Managementpositionen lohnen sich Bewerbungen. Hier gibt es viele Stellen in Hotels, die gerne von Expats besetzt werden.

Arbeitswelt

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Eifrig und akribisch Stets höflich arbeiten Japaner sehr genau und neigen zu Perfektionismus.

Wohnungsmarkt Quasi unleistbar Tokio ist laut einer ECA-Studie die Stadt mit den weltweit höchsten Mietpreisen. Das sagt wohl alles.

Mentalität Lost in Translation An der Kommunikation hapert es gewaltig. Zudem ist der asiatische Kulturkreis der am schwersten zu durchschauende.

PERFEKTIONISMUS .. GEHORT ZUR TAGESORDNUNG. Andreas Fuchs, Executive Chef Grand Hyatt Tokyo

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Heißes Eisen Jane Caruana sorgt als Executive Sous Chef auf der Seabourn Encore für leckere Geschmacksgranaten.

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Die rechte Hand des Chefs Jane Caruana, Executive Sous Chef an Bord des brandneuen Seabourn-Cruisers Encore, über die einzigartige Erfahrung auf hoher See und darüber, wie sie ihre Leidenschaft zum Beruf macht.

NEUE UFER MIT DEM LAUNCH DER ENCORE BEGANN AUCH FÜR DIE GEBÜRTIGE MALTESERIN EIN NEUES KAPITEL IN IHRER KULINARISCHEN KARRIERE.

Fotos: Helge O. Sommer

Wie lange sind Sie bereits an Bord von Seabourn? Jane Caruana: Ich bin seit viereinhalb Jahren dabei. 2012 habe ich als Chef de Partie angeheuert und mich im Laufe der Zeit zum Executive Sous Chef hochgearbeitet. Die letzten 18 Monate war ich außerdem als Trainer für angehende Chefs unserer Thomas-Keller-Ausbildungsprogramm dafür verantwortlich, aufstrebende Köche auf ihre Arbeit hier bei Seabourn vorzubereiten. Wie sieht Ihr Alltag auf hoher See aus? Caruana: Mein Tag beginnt normalerweise um 7 Uhr Früh. Dann werden erst mal alle E-Mails gecheckt, bevor es dann um 7:30 Uhr zum Sous-Chef-Meeting mit unserem Executive Chef geht. Danach steht das Chefde-Partie-Meeting auf dem Programm, wo wir den Tagesablauf besprechen. Mit den Thomas Keller Chefs bereite ich im Anschluss die Stationen vor, beginne mit dem Mise en place, checke die Rezepte. Zwischen 14 und 17 Uhr haben wir dann Zeit für uns, um uns ein wenig auszuruhen und die Batterien wieder aufzuladen. Meistens nutze

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ich die Zeit, um am jeweiligen Hafen des Tages an Land zu gehen. Eine gute Gelegenheit, auch die kulinarische Vielfalt unserer Destinationen kennenzulernen. Um 17 Uhr geht es dann wieder zurück in die Bordkombüse. Gemeinsam mit den Chefs bereiten wir die Stationen für den Service und die Gerichte für die Menü-Verkostung vor, die für 18 Uhr angesetzt ist. Um 19 Uhr beginnt dann der Service. Dabei beobachte und helfe ich den jüngeren Chefs in meiner Funktion als Trainer. Zum Schluss lassen wir den Tag noch einmal Revue passieren. Gegen 22 Uhr ist dann Feierabend. Wie sieht das Freizeitangebot auf der Encore aus? Caruana: An Bord von Seabourn ist immer was los. Ob ein Drink an der Crew-Bar, Film-Abende oder andere Events, die für uns organisiert werden – hier wird einem nicht langweilig. Manchmal mach ich es mir aber auch einfach in meiner Kabine gemütlich und lese ein Buch oder schaue mir einen Film an. Was schätzen Sie am meisten am Job? Caruana: Ich liebe es einfach, zu reisen und die ganze Welt sehen zu können. Durch die Arbeit mit so vielen verschiedenen Menschen hat man die einzigartige Gelegenheit, fremde Kulturen kennenzulernen. Das sind

unbezahlbare Erfahrungen. Für mich als Koch ist es zusätzlich sehr wertvoll, regionale Produkte und Spezialitäten auf den Märkten an Land erforschen zu können. Planen Sie, weiter Teil der SeabournCrew zu bleiben? Caruana: Auf jeden Fall. Wir haben gerade unser neues Schiff, die Seabourn Encore, gelauncht. Es war unglaublich, dabei zusehen zu können, wie so viele Menschen gemeinsam an diesem riesigen Projekt gearbeitet haben. Und auch wenn es manchmal wirklich taff war, hat es uns zu einem starken Team geformt.

Skills für den Job als Executive Sous Chef bei Seabourn • Ausbildung und Erfahrung in der Gas tronomie und Hotellerie • Belastbarkeit, Ausdauer und starker Wille • Führungsqualitäten und das eigene Wissen weitervermitteln können • Sehr gute bis fließende Englischkenntnisse sind Pflicht Seabourn Cruiseline Limited www.seabourncareers.com Tel.: +44 (0) 300/303 81 91

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Südtiroler Stube Seefeld

echt, charmant, persönlich

Für unser 4*Superior Hotel suchen wir für den Sommer 2017 teamorientierte Mitarbeiter (m/w) mit Praxis und Leidenschaft zum Beruf

Chef de Rang

Chef de Partie

ab € 1.450,-- netto

Wir suchen für die nächste

Commis de Rang

Sommersaison eine/n versierte/n

ab € 1.300,-- netto

KOCH/KÖCHIN

Jungkoch

ab € 1.550,-- netto

ab € 1.350,-- netto

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Entremetier

ab € 1.700,-- netto

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Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich. Wir bieten: Kost, Unterkunft im eigenem Zimmer DU/WC, W-LAN und Sat-Anschluss kostenfrei Ihre komplette Bewerbung richten Sie bitte an Frau Kohlfürst: office@zumstern.com | Tel. +43(0)6432-8450 | www.zumstern.com

mit Erfahrung in der traditionellen, österreichischen Küche. Bezahlung lt. Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung Es erwartet Sie eine anspruchsvolle Aufgabe in einem netten Umfeld mit normalen Arbeitszeiten.

Unser langjähriger Küchenchef verlässt uns aus gesundheitlichen Gründen, daher bietet sich gerade Ihnen eine neue Chance! Wir sind auf der Suche nach einem qualifizierten und motivierten

Wir freuen uns auf Sie.

Sous Chef m/w Chef Patissier m/w Rezeptionist m/w Kellner m/w

für unser kleines aber feines 4*Sterne Hotel in Montafon. Unsere Gäste sind sehr verwöhnt von der Qualität und Abwechslung unserer Küche, wir von der effizienten und sehr guten Planung und dem perfekten Einkauf. Es wird nicht einfach - in die Fußstapfen des Vorgängers zu treten . . . . aber vielleicht ist ein neuer Wind auch von Vorteil.

Aufgabenbereiche:

IHRE FAMILIE NETZER Hotel Bradabella | 6787 Gargellen – Montafon www.bradabella.at | info@bradabella.at | +43(0) 5557 2142

DIE Sommerlocation am Wasser in 1170 Wien (Neuwaldegg) sucht ganzjährig oder für die Sommersaison Küchenpersonal:

Führung, Organisation, Kontrolle und Steuerung. Mitarbeit bei der Entwicklung von F&B-Konzepten und Aktionen. Einarbeitung und Betreuung von Auszubildenden und Mitarbeitern, konsequente Einhaltung von Hotel-, Qualitäts- und HACCP-Standards.

Das bringen Sie mit:

Erfolgreich abgeschlossene Berufsausbildung in der Hotellerie und Gastronomie; Berufserfahrungen in vergleichbaren Positionen. Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung!

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Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Jungköche (m/w) Patissier (m/w) Küchenhilfen (m/w) Lehrlinge (m/w)

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30 bis 42 Hotelgäste je nach Saison, Menüwahl (2 Hauptgerichte für die Gäste, die morgens bereits aussuchen) und kein á-la-carte Betrieb - also ein sehr entspanntes und angenehmes Arbeiten erwartet Sie. Haben Sie Lust, sich unseren Betrieb anzusehen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

Angenehmes Betriebsklima, gute Bezahlung, Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto unter ap@klee.wien

Bewerbungen an: eichelhardt@ almresort-nassfeld.com

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Tel. +43 (0)664/5173174 guido@suedtirolerstube.com

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A-6100 Seefeld/Tirol

Wir suchen ab Mai 2017 zur Unterstützung unseres Teams folgende Positionen:

Küchenchef m/w

Restaurant Südtiroler Stube Herr Panhölzl / Reitherspitzstrasse 17

9210 Pörtschach am Wörthersee

SUCHT:

Entlohnung lt. KV

Koch m/w

CHEF DE PARTIE Entlohnung lt. KV

Küchenhilfe m/w

RESTAURANTLEITERSTELLVERTRETER

Entlohnung € 1.870,00 brutto bei 40 Std/Woche Eine Überzahlung ist je nach Qualifikaton und Erfahrung möglich.

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Kellner mit Inkasso, m/w

Lehrling Koch/Kellner F&B Mitarbeiter

(mit operativem Einsatz) mit abgeschlossener Ausbildung in der Hotellerie und Gastronomie, idealerweise Berufserfahrung im F&B Bereich

Mitarbeiter Gastronomiekiosk m/w

Was Sie von uns erwarten dürfen: Leistungsgerechte Entlohnung | Kost und Logis (Einzelzimmer) 203004-AT

WEINGUT NIGL 3541 Senftenberg • Kirchenberg 1 info@weingutnigl.at Tel: +43(0) 27 19 2609-0

Betriebsleiter m/w Mehrjährige Berufserfahrung Sehr gute Englischkenntnisse

CHEF DE RANG

Es gelten als Minimum die KV-Löhne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Festungs Gastronomie GmbH, Mönchsberg 34, 5020 Salzburg Zentrale: +43 662 82 58 58 jobs@salzburghighlights.com www.festungsrestaurant.at

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Weinhaus Nigl in Senftenberg sucht: (m/w):

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Kölnbreinstüberl Maltatal

Strandcafef RESTAURANT

mit Inkasso

Kellner/in

COMMIS DE RANG € 1.737,50 brutto / Monat*

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur ÜZ

Vollzeit. Entlohnung lt KV, Überzahlung nach Qualifikation und Praxis, wird persönlich vereinbart. Unterkunft und Verpflegung frei.

Alle Details unter Tel +43664/2129309 willkommen@strandcafe.at www.strandcafe.at

Bewerbung bitte nur telefonisch: Fam. Maier Ernst Brandstatt 38, A-9854 Malta, Kärnten Tel. +43/(0)676/842540100 ernst-maier@aon.at

CHEF DE RANG € 1.839,50 brutto / Monat*

ab 13. Mai 2017

* 4-5 Tage-Woche / 40h Überbezahlung je nach Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (aktueller Lebenslauf mit Foto und Dienstzeugnis). Bewerbungen an: fabios@fabios.at

REZEPTIONIST/-IN SOUS-CHEF CHEFKOCH

5-Tage-Woche, Lohn laut KV, Überbezahlung, je nach Qualifikation Bewerbungen bitte an: peda@altepost.eu oder Tel. 0664/4211197

Rollingpin_Kellner_Rezeptionist www.alte-post-fi eberbrunn.at 15.03. 203239-AT

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inkl. Kost/Logis

Wir suchen ab sofort

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Sommersaison am Altausseer See

Sommersaison 2017:

Mediterranes Restaurant in der Wiener Innenstadt plant Teamerweiterung:

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Sous ChefIn ZahlkellnerIn

Wir suchen ab Ende Mai für die

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www.koelnbreinstueberl.at

A L TA U S S E E

Wir stellen ab Ende Mai ein:

BAR CHEF/IN GESUCHT

Zahlkellner/in Zimmermädchen

Exklusives Kochen im 1. Tiroler Glückshotel!

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Das 1. Tiroler Glückshotel Waidringer Hof ist das einzige 4* Superior Hotel im Pillerseetal (Region Kitzbühler Alpen) mit 64 Zimmern und bietet seinen Gästen eine gehobene und glücksbringende Halbpensionsküche mit feinen wechselnden Menüs. Unser Team ist jung, kreativ und hat vor allem viel Freude bei der Arbeit.

Familie Josef & Brigitte Jöchl A-6370 Reith bei Kitzbühel - Dorf 16 0043-664-8719438 • reitherwirt@aon.at

Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Commis de Partie (m/w) Unser Angebot an unsere Kolleginnen und Kollegen: 5-Tage-Woche Schöne, kostenlose MitarbeiterInnenzimmer Freie Verpflegung Sehr gutes Betriebsklima Ausgezeichnete Bezahlung

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Hotel Waidringer Hof 4*S · 1 Tiroler Glückshotel Dorfstraße 16 · 6384 Waidring · Tirol · Österreich T. +43 53 53 52 28 · E. info@glueckshotel-tirol.com www.glueckshotel-tirol.com

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www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison:

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Tel.: +43 (0) 4240/744 hotel@pulverer.at | www.pulverer.at

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns.

Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie ***S A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

Dorf 45 5603 Kleinarl im Salzburgerland Tel.: +43 (0) 6418 - 222 info@hotel-guggenberger.at www.hotel-guggenberger.at

Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation vorhanden.

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Hr. Manfred Oberegelsbacher

Hotel Guggenberger

Qualifikation gerne möglich.

KÜCHENCHEF m/w á la carte • CHEF ENTREMETIER m/w • DEMI CHEF PATISSERIE m/w •

Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Küchenchef (m/w) Koch (m/w) Chef de Rang (m/w)

Überzahlung je nach Erfahrung und

203022-AT

Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch à-la-Carte-Gäste.

Praxis und gute Deutschkenntnisse.

Hotel- Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

203029-AT

in einem Einzelzimmer.

Voraussetzung für alle Stellen sind

Hotel Jungbrunn - ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort: 203023-AT

Wir bieten:  beste Entlohnung  Saisonstelle (Winter/Sommer)  6-Tage-Woche  freie Kost und Logis

203131-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Das Alpine Wellnesshotel Karwendel, am Das Alpine Wellnesshotel Karwendel, am grössten See Tirols, bietet mit seinen 70 grössten See tirols, Bietet mit seinen 70 Zimmern ein familiäres Zuhause für seine Zimmern ein familiäres Zuhause für seine Gäste als auch für seine Mitarbeiter Gäste als auch für seine Mitarbeiter Wir suchen ab sofort: WirBsuchen ab sofort: Rezeptionist m/w  (Jahresstelle Rezeptionist m/w möglich, Beginn jederzeit nach Vereinbarung) (Jahresstelle, Beginn jederzeit nach Vereinbarung)

B Reservierungsmitarbeiter m/w  (Jahresstelle Reservierungsmitarbeiter m/w möglich, Beginn jederzeit nach Vereinbarung) (Jahresstelle, Beginn jederzeit nach Vereinbarung)

 suchen Kosmetikerin Wir ab Sommer 17 in Saison- oder Jahresstelle (Teilzeit oder Ganztags) WirBsuchen ab Sommer Chef de Rang m/w2017 in Saison- oder Jahresstelle oder Ganztags) B Commis(Teilzeit de Rang m/w  Chef de Rang m/w B Barkellner m/w  Commis de Rang m/w B Patissier m/w  Barkellner m/w B Gardemanger m/w  Patissier m/w B Entremetier m/w  Gardemanger B Jungkoch m/wm/w  Entremetier m/w B Frühstückskoch m/w  Jungkoch m/w B Kosmetikerin  Frühstückskoch m/w B Gouvernante Wir bieten: Wir bieten:  Geregelte Arbeitszeiten bei 5 oder 6 Tage/Woche Geregelte Arbeitszeiten bei 5- oder 6-Tage-Woche  Leistungsgerechte Entlohnung - 14 x jährlich Leistungsgerechte Entlohnung - 14x jährlich  Weiterbildungsmöglichkeiten & Aufstiegschancen Weiterbildungsmöglichkeiten & Aufstiegschancen  Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung  Kostenlose Nutzung unseres Wellnessbereichs Kostenlose Nutzung unseres Wellnessbereichs auf gesamt auf gesamt 2.800m² sowie des Fitnessstudios 2.800 m2 sowie des Fitnessstudios  1 Behandlung/Monat kostenlos im Vitalbereich 1 Behandlung/ Monat kostenlos im Vitalbereich

www.karwendel-achensee.com

Bewerbungen richten Sie bitte an: Bewerbungen richten Sie bitte an: Alpine Wellnesshotel Karwendel Alpine Wellnesshotel Karwendel Familie Steffi & Sepp Rieser Familie Steffi & Sepp Rieser Hausnr. 54a - 6213 Pertisau Hausnr. 54a - 6213 Pertisau Tel: 0043-5243-5284 Tel: +43 (0)-5243-5284 seppi@karwendel-achensee.com seppi@karwendel-achensee.com

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01.02.2017 21:35:14

Wir sind ein junges und motiviertes Team und suchen für kommende Sommersaison 2017:

Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen ab sofort bzw. für die kommende Sommersaison:

   

Wir bieten Top-Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an: zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 | A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

203015-AT

Posthotel Schladming

ANFORDERUNGEN: » Flexibel, Motiviert » Selbstständiges Arbeiten » Sehr gute Deutschkenntnisse

Sie verfügen über eine entsprechende Praxis, sind motiviert und legen Wert auf Fortbildung und Aufstiegschancen. Wir ergänzen unser erfolgreiches Team in 5- oder 6-Tage Woche, Saison- oder Jahresstelle:

WIR BIETEN: » 6-Tage-Woche » Entlohnung nach Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überzahlung » Kost und Logis frei

Direktions- & Marketingassistentin, Rezeptionistin Chef de Partie Masseurin (möglichst mit Kosmetikkenntnissen) Stubenmädchen Nachtportier in Teilzeit, Lehrlinge für Küche, Restaurant & HGA

Bewerbungen bitte unter 0043/650/2903912 oder unter simon1986@live.at Familie Grünauer freut sich auf deine Bewerbung

203044-AT

Patissier m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Stellvertretender Restaurantleiter m/w  Chef de Rang m/w  Commis de Rang m/w  Rezeptionist mit Erfahrung m/w

Beikoch Kuchenhilfe Kellner / in mit Inkasso Servierhilfe

Tel: +43 (0)6542 765 * 5sterne@salzburgerhof.at WWW.SALZBURGERHOF.AT

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

203247-AT

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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203028-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

A-6543 Nauders-Tirol Tel.: +43/(0)5473/872540 verwaltung@adlerhotel.at

A-5360 ST. WOLFGANG AM SEE

Zur Ergänzung unseres Teams (m/w) suchen wir für unser 90 Betten Hotel für die kommende Sommervorzugsweise auch Wintersaison ab Mitte Juni:

Das Landhaus zu Appesbach befindet sich in einem englischen Herrenhaus aus dem Jahr 1912, umgeben von einem Garten liegt es direkt am schönen Wolfgangsee.

COMMIS DE RANG m/w BARKEEPER m/w JUNGKOCH m/w

COOL RESTAURANT/ COOL BAR LOOK AT www.jilly.at

WRITE TO gastronomie@jilly.at

CALL 0043 4272 2391

JILLY_BEACH Wörtherseebetriebsund Veranstaltungs GmbH. Hauptstrasse 160 am Wörthersee

203027-AT

A – 9210 Pörtschach

eine/n qualifizierte/n und motivierte/n

Koch m/w Kellner mit Inkasso m/w Commis de Rang m/w und Zimmermädchen jeweils mit Praxis

Das Hotel wird am 28. April 2017 wieder eröffnet, daher suchen wir zum 1.April 2017:

» CHEF DE RANG » COMMIS DE RANG » KÜCHENCHEF » SOUS CHEF » CHEF DE PARTIE » FRÜHSTÜCKSKOCH » ABWÄSCHER » REZEPTIONIST » ZIMMERMÄDCHEN » PRAKTIKANT SERVICE

Wir bieten geregelte Arbeitszeit, leistungsorientierte Entlohnung bei Unterkunft im Zimmer mit Dusche/WC/TV und freie Benützung diverser Freizeiteinrichtungen. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Tschiggfrey.

Berg & SPA Hotel Urslauerhof****

Unseren Mitarbeitern bieten wir hochwertige Personalzimmer. Das kollektivvertragliche Mindestentgelt für die jeweilige Position richtet sich nach dem gültigen Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung entsprechend Ihrer Berufserfahrung und Qualifikation.

OANFOCH-EHRLICH-MIA So sind wir und das ist dieses „Hoamat-feeling“, welches wir unseren Gästen vermitteln möchten! Deswegen suchen wir genau „DICH“ ! Bei uns hast Du die Möglichkeit, Dich weiter zu entwickeln und auf Wunsch auch viel zu lernen. Ein sympathisches und langjähriges Team sucht und freut sich auf Dich.

Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie bitte an: BRAUN & CO GMBH Z.Hd. Vera Mussill Petersbrunnstraße 17 5020 Salzburg E-Mail: personal@appesbach.com

Wir suchen ab Mai 2017

• Chef de Partie • Chef de Rang • Commis de Rang • Lehrlinge für Restaurant & Küche • Masseurin

Wir suchen Mitarbeiter für die Sommersaison ab sofort

Jungkoch/Koch

• Kosmetikerin

Reinigungskraft (Teilzeit möglich)

+43(0)2752 8510 mit Terminvereinbarung office@stumpfer.com | www.stumpfer.com

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203031-AT

Lohn lt KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Vorzustellen bei Harald Stumpfer

Bewerbungen an: info@urslauerhof.at oder telefonisch: +43/(0)6584/8164 Kontaktperson: Frau Kraker-Neumayr Claudia Berg& SPA Hotel Urslauerhof Urslaustraße 2 | A-5761 Maria Alm

203060-AT

CHEF DE RANG m/w

Die Gäste erwarten 26 Zimmer und Suiten mit romantischem Interieur, ein Restaurant mit angeschlossener Strandbar und eine Terrasse mit einzigartigem Blick auf den See.

203039-AT

WORK @ JILLY_BEACH WÖRTHERSEE

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

#karriere #hotellerie #gastronomie #wellness #jSPA #jagdhoftyrol

Karrieresprung ins Glück Wir suchen für unser 5-Sterne-Relais & Châteaux SPA-HOTEL Jagdhof in Neustift im Stubaital/Tirol ab sofort: REZEPTIONIST Fremdsprache: Französisch

#greatjob #lovewhatido #heimat #herz #tradition #lifestyle BEWERBUNGEN AN: buchhaltung@hotel-jagdhof.at

CHEF DE RANG CHEF TOURNANT COMMIS DE CUISINE CHEF DE PARTIE Alle Positionen m/w für 5,5- oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung als Saisonoder Ganzjahresstelle.

HOTEL JAGDHOF Pfurtscheller GmbH Scheibe 44 • 6167 Neustift im Stubaital • Tirol • Austria Tel. +43 5226 2666 www.hotel-jagdhof.at

#career #dreamjob #mountainlove #youngandmotivated #happyjob #joinourteam #successful

Die Jagdhof-Familie bekommt Zuwachs! Jung – frisch – dynamisch

Nach der Neuübernahme durch Familie Pfurtscheller freuen wir uns auf diese Herausforderung und suchen ab 01.07.2017 Verstärkung für das Team unseres neuen 4-Sterne-Hotels HAPPY STUBAI: FRONT OFFICE MANAGER/CHEF DE RECEPTION REZEPTIONIST KÜCHENCHEF SOUSCHEF

Brechen Sie mit uns im Stubai zu neuen Gipfeln auf!

203226-AT

Alle Positionen m/w für 5,5- oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung als Saison- oder Ganzjahresstelle. Bewerbungen an: buchhaltung@hotel-jagdhof.at

Happy Stubai • Wiesenweg 16 • 6167 Neustift im Stubaital • Tirol • Austria • Tel +43 5226 2611 • www.happy-stubai.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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203098-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

#Ausbildung2017 #WeAreTennerhof Unser Luxushotel ist das individuellste und charmanteste 5-Sterne Hotel in Kitzbühel und gehört zur renommierten Vereinigung Relais & Châteaux. Unser Spa de Charme wurde ausgezeichnet von Leading Spa Resorts. Tradition und Moderne treffen bei uns auf exklusiven Service in familiärer Atmosphäre. Werde jetzt Teil der Tennerhof-Familie! Wir bieten Dir ein familiäres Arbeitsklima, Unterkunft in der legendären Gamsstadt Kitzbühel sowie freie Verpflegung. Deine Individualität wird bei uns gefördert, gefordert und weiterentwickelt. Starte Deine Karriere im Tennerhof in Tirol:

Rezeptionist/in Oberkellner/in Chef de Rang Commis de Rang Barkellner/in Patissier Entremetier

LEHRLING HGA (M/W) | LEHRLING KOCH (M/W) LEHRLING SERVICE (M/W)

Sehr hohe Bezahlung. (weit über KV.)

Wir freuen uns auf Deine aussagekräftige Bewerbung an martin.taumberger@tennerhof.com 203008-AT

Oberkellner

Ab 2.000,- netto mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

• 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Bezahlung nach Vereinbarung.

s Werden Sie unser 6.Stern und ab Mai 2017 Teil unseres Teams als (m/w):

Bewerbungen bitte an: Burg Landskron & Inselhotel Faakersee Dir. Erich Gumpitsch Schlossbergweg 30 A-9523 Landskron/Villach Mobil: +43/(0)664/4644280

• Benutzung d. Fitnessraumes Bewerbungen an: Frau Margreiter +43 (0) 5336 5237 oder maria@alpbacherhof.at

eg.burgoffice@burg-landskron.at oder Küchenchefin Bettina Mitter - Melcher +43/(0) 650/7862639 bettina.mitter@yahoo.de

Familie Margreiter A-6236 Alpbach 279 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at WWW.ALPBACHERHOF.AT

www.burg-landskron.at

Oberkellner

€ 2589,-- / 54 Stunden

Chef de Rang

€ 2353,-- / 52 Stunden

Barkeeper

€ 2353,-- / 52 Stunden

Chef de Partie

€ 2353,-- / 52 Stunden

Commis de Cuisine

€ 2110,-- / 51 Stunden

Konditor

Jungkoch

€ 1449,-- / 40 Stunden

Rezeptionist

€ 1804,-- / 44 Stunden

CHEF DE RANG m/w

203043-AT

Nähere Informationen ﬁnden Sie auf unserer Homepage.

Koch

INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen personalabteilung@interalpen.com | Tel.: +43(0)50809 31880 | www.interalpen.com

Küchenhilfe Frühstückskoch Kellner

KELLNER

Hanneshof

SOUS CHEF

RESORT FILZMOOS

Für die kommende Sommersaison oder in Jahresstelle suchen wir (m/w): HANNESHOF RESORT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Diese bitte z.H. Frau Mingler

jungen kreativen Küchenchef | Entremetier, Gardemanger Patissier | Jungkoch | Rezeptionistin | Restaurantfachfrau/mann

Die Sportalm Gourmethotel

6-Tage-Woche, Unterkunft und Verpflegung Kollektiv mit guter Überzahlung!

Kollektiv mit Überzahlung – prozentueller Beteiligung

Hanneshof-Resort | A-5532 Filzmoos|Hannes Mayr | info@hanneshof.com

203061-AT

203051-AT

FÜR UNSER HOTEL „AM SONNENHÜGEL“

1 Pärchen | Alleinkoch und Kellnerin zur Führung unserer Braustube!

Bevorzugt mit Sommelierausbildung für Haubenrestaurant und Kaffeebetrieb in Saisonanstelllung von April bis ca. Ende Oktober, Ganzjahresanstellung möglich. 5 bzw. 5 1/2 Tage Woche (Sommer Sonntag frei) € 1.500,- netto, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich. m/w Teilzeit 20-30 Stunden, auch Abend- und Wochenenddienst, € 9,- brutto pro Stunde, Bereitschaft zur Überzahlung.

★★★★

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation

110

€ 1449,-- / 40 Stunden

Masseur

Die Löhne und Gehälter sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben. Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualiﬁkation.

Souschef

Brandseitweg 26 A-6365 Kirchberg bei Kitzbühel info@hotel-sportalm.at www.hotel-sportalm.at T: +43/ (0)5357 2778

€ 2353,-- / 52 Stunden

Kosmetiker

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

203070-AT

Sous Chef

m/w für unser Haubenrestaurant 5 bzw. 5 1/2 Tage Woche in Ganzjahresanstellung (Sommer Sonntag frei), € 1.500,- netto, Bereitschaft zur Überzahlung. Ihre Bewerbung senden Sie schriftlich an: Starcke Haus OG, z.H. Herrn Novak Schloßberg 4, A-8010 Graz oder per E-Mail an: info@starcke.at Tel: +43 (0) 316/834300 www.starcke.at

203118-AT

Ab 20. Mai 2017:

Wir suchen für die Sommersaison (m/w):

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen zur Verstärkung ab März 2017:

TOP CHEF DE PARTIE in Jahresstelle

TOP JUNGKOCH

Für die kommende Sommersaison bzw. in Jahresstellung besetzen wir folgende Positionen mit qualiﬁzierten Mitarbeitern (m/w) an der stimmungsvollsten Adresse am Wörthersee:

ZELL AM SEE

in Jahresstelle

203071-AT

KV lohn plus Überzahlung. Kein geteilter Dienst. Wir sind ein sehr bekanntes Top Restaurant im Kärntner Seengebiet. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Restaurant Fischerhaus Pörtschacherstraße 44 9062 Moosburg Klagenfurt Land Tel.: +43 4272 83315

Wir ergänzen unser Team und suchen für unsere Häuser in Österreich und Kroatien ab sofort (m/w):

Bartender ab € 2.470,-

Chef`s de rang

›Verkaufs- und Marketingassistent/in

ab € 2.470,-

Commis de rang ab € 2.240,-

Chef Pâtissier ab € 2.470,-

› Bewerbungen erbeten an:

Chef de partie

HOLLEIS HOTELS ZELL AM SEE Verwöhnhotel Zur Verstärkung unseresim Teams suchen wir ab Mai für Tannheimer TalMitte sucht noch folgende motivierte die Sommersaison zur Mitarbeiter m/w:

Unterstützung unseres Teams noch Kochfolgende motivierte Mitarbeiter (m/w): Jungkoch

ab € 2.250,-

KosmetikerIn mit Massagekenntnissen 5/40 ab € 1.800,-

» HOTEL SALZBURGERHOF *****S Das Wellness-, Golf- & Genießerhotel in Zell am See

Mindestentgelt brutto nach KV für 6 Tage / 54-Stunden-Woche. Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung und Qualiﬁkation.

» GRAND HOTEL ZELL AM SEE ****S Die große Ferienwelt am See

Neues Mitarbeiterhaus Gratis W-Lan Mitarbeiterstrandbad

» BERGHOTEL RUDOLFSHÜTTE *** Das Berghotel auf 2.315m Seehöhe

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an Frau Karin Buchegger: buha@seefels.at HOTEL SCHLOSS SEEFELS Töschling 1 9212 Pörtschach am Wörthersee Tel.: +43(0)4272-2377-602 Fax: +43(0)4272 -2377-603 www.seefels.com

203040-AT

» WEIßSEE GLETSCHERWELT Das hochalpine Bergerlebnis für die ganze Familie

203019-AT

» HOTEL KVARNER PALACE**** Die exklusive Ferienwelt am Adria-Strand

Ab Mai suchen wir in Saisonstelle m/w. Wir suchen für unser erstklassiges R&R Residenzen Hotel Mitterbach (Hotel-Eröffnung im Juni 2017):

Rezeptionist/in Chef de Rang

einen Küchenchef m/w (40 Stunden)

die Spaß an der Arbeit sowie ein charmantes Auftreten haben und gerne in einem herzlich geführten Familienbetrieb arbeiten.

Rezeptionist m/w

6-Tage-Woche, Bezahlung nach Vereinbarung.

Reinigungskraft m/w

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Wir freuen uns auf ein Kennenlernen!

mit Erfahrung (20h oder 40h) (20 Stunden) Entlohnung nach Kollektiv Überzahlung je nach Qualifikation möglich Bewerbungen bitte schriftlich mit Lebenslauf und Foto an Frau Diana Pomberger office@rr-residenzen.at R&R Residenzen Mitterbach Betriebs GmbH Bergstrasse 1a, 3224 Mitterbach am Erlaufsee

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

LOVE BEEING DIFFERENT? WE NEED YOU! Wir suchen ab sofort in Kaprun (Salzburger Land):

REZEPTIONIST/IN

Wir suchen ab sofort (m/w)

ab brutto 1.580,00 € KELLNER/IN mit und ohne Inkasso ab brutto 1450,00 €

SERVICEMITARBEITER in Saison oder Jahresstelle.

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich.

WIR BIETEN U.A.: • Teilzeit- oder Vollzeitbeschäftigung (je nach Vereinbarung) • Jahres- oder Saisonstelle (je nach Vereinbarung) • Family & Friends Raten in unseren private hotels Bewerbung und Lebenslauf inkl. Foto an Frau Egger: manuela.egger@private-hotels.at

Junges, engagiertes Team. 40h Woche. Unterkunft vorhanden. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 203010-AT

Fam. Hans & Anneliese Haider Bogen 9 • 6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43 (0) 5675 / 6297 info@bognerhof.at

203033-AT

» HOTEL MIRAMAR ****S Das Adria-Relax-Resort in Abbazia

203113-AT

Kost und Logis frei Gerne erwarten wir Wir freuen uns auf deine Ihre Bewerbung! Bewerbung.

203088-AT

*Familiäres Betriebsklima Entlohnung lt. Kollektiv *Leistungsgerechte Entlohnung und gerne mehr laut nach Vereinbarung Absprache. *Geregelte Arbeitszeit 6-Tage-Woche *Kost und Logis frei

Marlies und Andreas Tschernitz Streklhofweg 1 9220 Velden am Wörthersee + 43 (0) 4274 2501 hotel@streklhof.at www.streklhof.at

Commis de cuisine

174248-AT

Kellner mit Inkasso Chef de Rang Servicemitarbeiter Kellner mit Inkasso Wir bieten:

ab € 2.470,-

Esplanade 4, A-5700 Zell am See Tel. 06542/788-0 if@grandhotel-zellamsee.at, www.holleis-hotels.com z. H. Frau Ilka Fuchsgruber

LANDGASTHAUS REIF IN WIESBERG Staudach 14, A-4072 Alkoven +43(0)7274/6530, herrreif@yahoo.de www.landgasthaus-reif.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

XXXLUTZ RESTAURANT FELDKIRCH

Unser XXXLutz Restaurant in Feldkirch verstärkt sein Team:

Nachwuchsführungskräfte (m./w.) im Restaurant Vollzeit

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort für die laufende Wintersaison zuverlässige Mitarbeiter (m/w) Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, sowie geräumige Unterkunft bei einer 6-Tage-Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Ihr Profil:

(m/w):

» abgeschlossene Ausbildung in der Gastronomie/Hotellerie » idealerweise bereits erste Führungserfahrung in diesem Bereich » sehr gute Kommunikationsfähigkeit und Freude am Umgang mit Gästen Abend, Sonn- und Feiertag frei!

Koch für

Wir bieten ein Jahresbruttogehalt von € 22.000,00 – € 36.000,00 brutto Überzahlung je nach Qualifikation/Berufserfahrung möglich!

Chef de Partie Chef de Rang

À-la-carte-Restaurant

Serviceleiter/in Vollzeit

Führerschein B erforderlich

Sie verfügen bereits über Berufserfahrung in der Gastronomie. Idealerweise verfügen Sie bereits über erste Führungserfahrung. Abend, Sonn- und Feiertag frei!

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

Das KV-Mindestgehalt für diese Position beträgt € 1.449,00 brutto Überzahlung je nach Qualifikation/Berufserfahrung natürlich möglich!

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

*Entlohnung lt. KV. Je nach Qualifikation Überbezahlung möglich

Küchenleiter/in Vollzeit Sie verfügen bereits über Berufserfahrung in der Gastronomie. Idealerweise verfügen Sie bereits über erste Führungserfahrung. Abend, Sonn- und Feiertag frei!

A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-23 E-Mail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

Saison- od. Jahresstelle

Das KV-Mindestgehalt für diese Position beträgt € 1.961,00 brutto Überzahlung je nach Qualifikation/Berufserfahrung natürlich möglich!

203041-AT

Chef de rang mit Inkasso (m./w.) » Voll- oder Teilzeit

Idealerweise verfügen Sie bereits über Berufserfahrung in der Gastronomie. Abend, Sonn- und Feiertag frei! Das KV-Mindestgehalt für diese Position beträgt € 1.420,00 brutto (Vollzeit) Überzahlung je nach Qualifikation/Berufserfahrung natürlich möglich!

Küchenhilfe (m./w.) » Voll- oder Teilzeit

Idealerweise verfügen Sie bereits über Berufserfahrung in der Gastronomie. Abend, Sonn- und Feiertag frei!

herzlich. anders. bio. Wir suchen Rezeptionist/In

Das KV-Mindestgehalt für diese Position beträgt € 1.420,00 brutto (Vollzeit) Überzahlung je nach Qualifikation/Berufserfahrung natürlich möglich!

Lehrling (m./w.) Systemgastronomiefachmann/frau Die Lehrlingsentschädigung beträgt € 645,00 brutto.

Hast du Spaß beim Kochen und möchtest in einem tollen Team mitarbeiten? Dann bewirb dich bei uns! Wir freuen uns darauf mit dir den Sommer zu rocken! Bewerbungen bitte an: Brenneralm, Beatrice Walch Hausberg 8, A-6352 Ellmau Tel.: +43 (0) 5358 44 022 willkommen@brenneralm.at

jetzt Arbeitsplatz sichern: Bewerben Sie sich gleich auf:

Commis de Rang w/m

6677 Zöblen info@biohotel-bergzeit.at +43 5675 20704 Lohn laut Kollektiv. Bereitschaft zur Überbezahlung. Kost und Logie frei.

RBEI

5 1/2 T

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Chef de Rang w/m

Frühstückskoch w/m

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Küchenhilfe/Spüler w/m

CHE

Demi Chef de Partie w/m

Chef de Partie w/m

Familie Wandl Weidach 305, A-6105 Leutasch +43 5214 6208 info@leutascherhof.at

Zeit für Natur, Zeit für mich und Zeit für einen neuen Job! Für die Sommersaison 2017, suchen wir ab dem 12. Mai folgende Mitarbeiter/innen.

www.biohotel-bergzeit.at

www.be-oh.at

Königshofstraße 56, 6800 Feldkirch

Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

www.leutascherhof.bio

203045-AT

karriere.xxxlutz.at XXXLutz Feldkirch, Wilflingseder Florian: wrf@lutz.at,

ab 20. Mai 2017 5 oder 6 Tage-Woche Bezahlung lt. Kollektivvertrag Überzahlung lt. Qualifikationen gerne möglich

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Wir suchen für die kommende Sommersaison ab 1.5.2017 zur Verstärkung des Brenneralm Teams

203077-AT

UNSER XXXL TEAM FREUT SICH AUF SIE!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

203078-AT

Startet durch am Fuße der Hintertuxer Gletscherwelt in unserem familiär geführten 4-Sterne Hotel. Uns liegt eine zuvorkommende und freundliche Gästebetreuung besonders am Herzen. Lust auf ein tolles Team und eine schöne Umgebung? Dann seid ihr bei uns genau richtig! AB SOFORT (M/W):

PATISSIER

(48h/6 Tage – Euro 2.200,00*) WIR FREUEN UNS AUF EURE INITIATIVBEWERBUNGEN AB JULI 2017 IM BEREICH (M/W):

SERVICE REZEPTION Es erwartet euch eine übertarifliche Bezahlung, ein Jahresvertrag mit 14 x Lohn/Gehalt, ein interessantes familiäres Arbeitsumfeld, Unterkunft in unserem Mitarbeiterwohnhaus in Wohnstudios mit Küche, Balkon und WLAN, sowie kostenlose Mitarbeiterverpflegung *brutto mit der Bereitschaft zur Überzahlung

****Hotel Goldener Adler in Wattens sucht ab sofort in Jahresstelle

Arbeiten Sie da, wo andere Urlaub machen ...

• gelernten KOCH (m/w)

Geregelte Arbeitszeiten, fixe freie Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. ...

Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

Arbeiten Sie da, andere Martin Klausner e.U. .wo 6294 Hintertux 770 Tel.: 0043 5287 8599 . Fax 0043 5287 8588-88 Urlaub machen…

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Wir sind ein Wiener Wirtshaus, wir setzen auf Qualität in Küche und Keller und suchen genau Sie!

SERVICE MIT INKASSO

40 Stunden Vollzeit, Entlohnung €1.500,- brutto, aber auch gerne Teilzeit, Sommersaison,... Überzahlung nach Qualifikation möglich!

Herbeck Neue Gastwirtschaft Frau Mag. Barbara Bonka Scheibenbergstraße 11, 1180 Wien office@herbeck.wien

203123-AT

Wenn Sie daran interessiert sind, Teil eines wachsenden Unternehmens zu sein, dann bewerben Sie sich!

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz Gasthof Hotel Grünauerhof besonderes Angebot, sondern auch unseres Wir suchen zur Verstärkung seinen wertvollen Mitarbeitern: Teams ab sofort: geregelte Arbeitszeit, ﬁxe freie Tage, Konditor/Konditorin 40h/Woche 1600,tolles Betriebsklima u.v.m.… Koch/Köchin 50h/Woche 1950,Jungkoch/Jungköchin 50h/Woche 1700,Überbezahlung Küchenhilfe je nach Qualiﬁkation 50h/Woche 1600,Commis de Rang 40h/Woche 1300,möglich. Servierhilfe 40h/Woche 1250,-

Sommersaison im wunderschönen Salzkammergut, direkt am Traunsee! Wir suchen für unser neues, mediterranes Restaurant einen

Souschef/Koch m/w Chef de Rang/Zahlkellner m/w von Mai bis Ende Oktober. Praxisjahre im Beruf erforderlich. Bezahlung nach Vereinbarung + leistungsbezogenen Boni. Bewerbung mit Lebenslauf bitte schriftlich oder per E-Mail. Kost und Logis frei.

(Überzahlung nach Vereinbarung möglich)

Zur Verstärkung TeamsEisl suchen Bewerbungenunseres bitte an Familie wir abper sofort: Mail an info@gruenauerhof.at oder Telefon: +43(0)662 850464

RezeptionistIn brutto ab € 1.834

203139-AT

Wir suchen Verstärkung für unser Serviceteam!

Hotel Gletscher & Spa Neuhintertux Familie Tipotsch 6293 TUX - HINTERTUX 783 TIROL – ZILLERTAL – AUSTRIA Tel. +43 (0) 5287/8580 203057-AT

Mediterrano Traunstraße 259, 4810 Gmunden alexbruendl.ab@gmail.com

203037-AT

julia.reitmeir@goldener-adlerwattens.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab dem 05. Juli 2017 m/w:

203042-AT

Bewerbung an:

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern:

203084-AT

Bezahlung lt KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Keine Logis vorhanden!

Wir freuen uns auf eure Bewerbung!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Mehr für Mehr!

Sie wollen ein Teil eines erfolgreichen Familienunternehmens werden und im Sommer im Seehotel Europa Velden am Wörthersee ****S und im Winter im Hotel Bergkristall in Oberlech am Arlberg ****S arbeiten? Ab Ende April, oder nach Vereinbarung, bieten wir Ihnen gerne die passende Bühne für:

Küchenchef (m/w)

Tüchtige Mitarbeiter (m/w) für Sommersaison oder in Jahresstelle gesucht! CHEF DE PARTIE Option für spätere Funktion als Sous Chef

• ab € 2.114,- *

Herzlich Willkommen im FORSTER´S**** Team!

KELLNER mit Inkasso, für À-la-carte-Restaurant

Wenn Sie unsere Leidenschaft teilen, kreativ, aktiv und begeistert sind, dann werden auch Sie Mitglied in unserem langjährigen Team. Unser erstklassiger Hotelbetrieb befindet sich im schönen Neustift im Stubaital in Tirol, einem sehr beliebten und attraktiven Urlaubsort, der nur 15 Minuten von der belebten Landeshauptstadt Innsbruck entfernt ist.

• ab € 2.090,- *

REZEPTIONIST

Á-la-carte Koch für das Restaurant Portofino (m/w)

• ab € 1.970,- *

*Bruttogehälter (14x), 6-Tage-Woche, - Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich

Gardemanger (m/w)

- Schöne Personal-Einzelwohnungen

Entremetier (m/w)

- Kostenloser Urlaub in Partnerhotels

Wir verstärken unser Team ab 01. Juni 2017 in Jahresstellung mit folgenden Mitarbeitern:

... viele kleine Extras und Bonbons dazu ...

REZEPTIONIST (m/w)

- Verpﬂegung, W-LAN frei

Junior Sous Chef (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

CHEF DE RANG (m/w) PATISSIER (m/w)

Abwäscher (m/w)

HGA-LEHRLING (m/w)

Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Entlohnung nach Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur großzügigen Überzahlung, je nach Qualifikation bzw. Erfahrung, mind. jedoch plus € 300,- pro Monat. Unterkunft im Einzelzimmer, kostenlose Verpflegung, freies W-Lan, Mitarbeiter-Wellnesstage…

203096-AT

Sie verfügen über Erfahrung in der gehobenen Ferienhotellerie bzw. im Gastronomiebereich, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung. Bewerbung an: z.H. Frau Renate Wrann seehotel.europa@wrann.at +43 (0) 664 334 2004

203089-AT

MASSEUR (m/w)

Gouvernante (m/w)

P E R S O N A LW O H N U N G

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Foto an fa@hotel-forster.at

Hr. Thielmann / Direktor, direktion@aparthotel-bellevue.at MONDI-HOLIDAY First-Class Aparthotel Bellevue | 5640 Bad Gastein Tel.: +43 (0) 6434 6006 | www.aparthotel-bellevue.at

203095-AT

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNGEN AN:

HOTEL FORSTER`S NATURRESORT Pinnisweg 2 6167 Neustift im Stubaital in Tirol www.hotel-forster.at

Wir suchen engagierte Mitarbeiter/innen für den Sommer 2017:

A-5600 St. Johann SKI AMADÉ Wir suchen ab Mai 2017 eine/n:

Lohn lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Für eine 5-Tage-Woche.

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Hotel Jesacherhof Fr. Birgit Jesacher A-9963 St. Jakob i. Def. Tel: +43 (0) 48735333 E-Mail to: info@jesacherhof.at

203107-AT

Petra Nocker-Schwarzenbacher Tel. +43 (0) 6412/4259 petra@hotel-brueckenwirt.at

ab € 1.950,- brutto Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

5 Tage - 45 Std. Woche

203111-AT

Wir sind ein Jahresbetrieb und freuen uns auf Ihre Bewerbung. Gute Bezahlung und ein hervorragendes Betriebsklima warten auf Sie.

Wir bieten: Ausgezeichnetes Arbeitsklima, interessantes und

www.jesacherhof.at

abwechslungsreiches Arbeitsumfeld, Kost & Logis

Neu: www.facebook.com/jesacherhof

frei und Förderung zur Weiterbildung.

…Reifnitz am Wörthersee. Verstärken Sie unser Team ab Mai als: Jungkoch (m/w) Chef de Rang (m/w) Schankmitarbeiter (m/w) Bezahlung lt. KV - Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich. Bewerbung an: strandbar@lakesidelounge.at www.lakesidelounge.at

203099-AT

Patissier m/w

Jungkoch/Koch Kellner/in mit Inkasso

203050-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Assistent der Geschäftsführung & Personalmanager (m/w)* Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft. Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung

Ihr Aufgabengebiet: • Sie unterstützen unsere Geschäftsführung in diversen operativen und administrativen Belangen • Sie arbeiten als Stabstelle der Direktion und der Eigentümer abteilungsübergreifend • Betreuen, fördern unser Team in allen Belangen (ausgenommen Lohnverrechnung) • Interagieren mit unseren externen Partnern und mit Hotelgästen

Ihr Profil: • Erfahrung im Bereich Personalwesen bzw. Assistenz der Geschäftsführung sowie in der Hotellerie • Betriebswirtschaftliches Fundament (Studium, FH) • Selbständige Arbeitsweise, Durchsetzungsvermögen, gepflegtes, sicheres Auftreten und Gespür für Stil • Proaktives Denken

Wir suchen Dich, wenn Du eine neue Herausforderung suchst und viel Liebe zu Deinem abwechslungsreichen Beruf hast:

Ab Anfang April 2017

CHEF DE PARTIE m/w € 1.675,-- brutto / 5-Tage-Woche / 40 Stunden

KOCH

mit Lehrabschlussprüfung m/w und auch für Frühstück

*Das Gehalt bezieht sich auf den Kollektivvertrag für Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine über dem Kollektivvertrag hinaus höhere, für Ihre beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

€ 1.540,-- brutto / 5-Tage-Woche / 40 Stunden

KELLNER mit Inkasso m/w

€ 1.620,-- brutto / 5-Tage-Woche / 40 Stunden

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftigen, vollständigen Bewerbungsunterlagen per Mail an team@quellenhof.at, zH Frau Dr. Heitzmann-Mitchell.

erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

KOSMETIK m/w mit Zusatzausbildung Pediküre und Massage

* Sous Chef (m/w)

€ 770,-- brutto / 5-Tage-Woche / 20 Stunden

* Entremetier (m/w)

203073-AT

* Gardemanger (m/w) Weidach 288, A-6105 Leutasch Tel.: +43 / 5214 / 6782 | quellenhof.at

* Patissier (m/w)

• Bereitschaft zur Überbezahlung je Qualifikation. • Verpflegung und Unterkunft frei.

203092-AT

€ 1.540,-- brutto / 5-Tage-Woche / 40 Stunden

• Engagiertes & dynamisches Team. • Persönliches und familiäres Betriebsklima. 203120-AT

* Restaurantfachfrau/ -mann

• Kreatives, freies und selbständiges Arbeiten möglich – eigene Ideen ♥-lich willkommen Auf ein Gespräch/eine Bewerbung mit

* Rezeptionist/in

Arbeitszeugnissen freut sich: Familie Schmidt Privathotel Das-Schmidt****

Ihre Bewerbung richten Sie bitte

A-7072 Mörbisch am Neusiedlersee

Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H

FÜR DIE SOMMERSAISON 2017 AB JUNI:

Nikolaus-Gassner-Straße 56

Reservierungsmitarbeiter m/w 6|52 ab € Rezeptionist m/w 6|52 ab € 2.058,- brutto

A-5710 Kaprun Fax: +43 (0) 6547 / 7113 55 info@hoteltoni.com

203105-AT

www.hoteltoni.com

203101-AT

Tel.: +43 (0) 6547 / 7113

Wir suchen ab der kommenden Sommersaison zur Verstärkung unseres Teams folgende Mitarbeiter:

Jungkoch/ Commis de Cuisine Küchenhilfe

Lohn lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

2.060,- brutto

Chef de Partie m/w 6|54 ab € 2.446,- brutto Demi Chef de Partie m/w 6|54 ab € 2.247,- brutto Commis de Partie m/w 6|54 ab € 2.247,- brutto Lehrlinge: HGA m/w Koch/Köchin Restaurantfachmann/frau Gastronomiefachmann/frau * Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Hotel Gasthof Siggen Sulzau-Mittergasse 63 | A-5741 Neukirchen Tel. +43 (0) 6565 / 63 35 0 | info@siggen.at www.siggen.at

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arlberg1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg gabi.weber@arlberg1800resort.at | www.arlberg1800resort.at T: +43 5446 2611 381

www.das-schmidt.at mitarbeiter@das-schmidt.at T: +43 2685 8294 F: +43 2685 8294 34 Einzigartiges Radler- und Naturparadies am Neusiedlersee, Festspielort, Weinbaugebiet, pannonische, nationale & internationale Küche, ausschließlich Individualgäste; neuer Beautybereich.

Das 1. Kräuter-Wander-Landhotel im Hochköniggebiet sucht ab 20. Mai 2017 2 Damen für das Service 1 Frühstücksserviererin 1 Jungkoch für unsere kreative, vitale Küche 1 Küchenhilfe Kreativ, engagiert, zuverlässig Ferialpraktikanten Wir bieten: Kost und Logis, 5- oder 6-Tage-Woche Entlohnung nach KV Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung und Qualifikation. Landhotel Schafhuber Frau Susanne Schafhuber Urslaustrasse 4-6 5761 Maria Alm- Hinterthal 00 43 (0) 6584 8147 www.landhotel-schafhuber.at info@landhotel-schafhuber.at

203116-AT

an:

203136-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen Verstärkung für unser Küchenteam! Wir sind ein Wiener Wirtshaus, wir setzen auf Qualität in Küche und Keller und suchen genau Sie!

Promenadenhof Linz sucht ab sofort in Jahresstelle verlässliche Fachkräfte zur Verstärkung des Teams:

KOCH/KÖCHIN

40 Stunden Vollzeit, Entlohnung €1.800,- brutto, aber auch gerne Teilzeit, Sommersaison,... Überzahlung nach Qualifikation möglich!

Patissier (m/w)*

Herbeck Neue Gastwirtschaft Frau Mag. Barbara Bonka Scheibenbergstraße 11, 1180 Wien office@herbeck.wien

Entremetier (m/w)*

203124-AT

Wenn Sie daran interessiert sind, Teil eines wachsenden Unternehmens zu sein, dann bewerben Sie sich!

Wir suchen ab Mai für die kommende Sommersaison erfahrene, teamorientierte Mitarbeiter mit Praxis und Liebe zum Beruf. 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei. SOUS CHEF/IN JUNGKOCH/KÖCHIN SERVICEMITARBEITER/IN Entlohnung: nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto und Zeugnissen. Hotel Klopeinersee**** Nina und Heinrich Maierhofer office@hotelklopeinersee.at www.hotelklopeinersee.at

A EINMALIGE G‘SCHICHT! Das ist Eure Chance. Wir suchen Verstärkung für unser á la Carte Restaurant. Und natürlich suchen wir nicht irgendwen, sondern besondere Persönlichkeiten wie Dich und Dich und Dich:

STELLVERTRETENDE/R KÜCHENCHEF/IN

Chef de Partie

SOUS CHEF (M/W)

(m/w)* 203100-AT

Jungkoch Gutes Betriebsklima, mit Quartier, 5-Tage-Woche, Sonn- und Feiertage frei.

Wir bieten überdurchschnittliche Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten, freie Kost und Logis (Einzelzimmer, Kabel-TV, W-Lan). 5 oder 6-Tage-Woche (Führungskräfte auch gerne ganzjährig). Ab Mitte Juni.

REZEPTIONIST/IN*mit Erfahrung REZEPTIONIST/IN* CHEF PATISSIER* COMMIS PATISSIER* CHEF DE RANG* COMMIS DE RANG*

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

Hotel Tirolerbuam GmbH & Co. KG 5753 Saalbach Hinterglemm +43 6541 6513 info@tirolerbuam.at

W W W. T I R O L E R B U A M . AT

*KV-Mindestentlohnung für 5- bzw. 6-Tage-Woche (9Std./Tag), Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung

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Unser kostenloses Angebot für Sie: Freie Kost und Logis, Unterbringung im Einzelzimmer mit Dusche/ WC, TV und WLAN, Benützung von Waschmaschine und Trockner.

4* Thermalbadhotel Kirchler A-6294 Hintertux/Zillertal

Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort, nach Vereinbarung und in Jahresstelle qualifizierte Mitarbeiter mit sehr guten Deutschkenntnissen (m/w):

Ein familiengeführtes **** Hotel mit zusätzlichem À-la-carte-Restaurant im Tiroler Lechtal. Zur Verstärkung unseres Teams Verwöhnhotel Berghof, z. z. H. H. Familie Verwöhnhotel Berghof, FamilieRettenwender Rettenwender Alpendorf A-5600 im Salzburger Pongau, Tel.: +43Tel.: (0) 6412 6181 Alpendorf 1, A-56001,St. JohannSt.imJohann Pongau, Land, +43 (0) 6412/6181 . www.hotel-berghof.com info@hotel-berghof.com E-Mail: info@hotel-berghof.com . www.hotel-berghof.com

Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Kirchler Mitarbeiterwohnhaus: Modern eingerichtete Doppel- und Einzelzimmern mit Dusche/WC, 56 Inserat Berghof Roling Pin_85x125.indd 1 Sat-TV, kostenloser Internetzugang, Gemeinschaftsküche mit Aufenthaltsraum und Terrasse, Waschmaschine und Trockner zur Für unser privat geführtes freien Benutzung, 5 Sterne Haus suchen wir kostenlose Verpflegung für die Sommersaison ab Mai (auch an freien Tagen).

13.10.2009 10:52:17 Uh

- Wir bieten freie Unterkunft im Einzelzimmer mit Dusche/WC

Kellner/in mit Inkasso

und Verpﬂegung.

Entsprechende Ausbildung mit Berufserfahrung Sehr gute Deutschkenntnisse

Chef de Rang m/w für unsere Tagesbar ab € 2.200,- brutto/Monat

- Kostenloses WLAN - Kostenlosen Wäscheservice

mit Erfahrung in der mediterranen Küche (auch Pizza)

Saison- oder Jahresanstellung möglich. Bezahlung lt KV., Überzahlung und Unterkunft möglich. Kirchplatz 1 | A-6112 Wattens office@pronto-wattens.at

203134-AT

Gelernter Koch

Überbezahlung je nach Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

203160-AT

203036-AT

Küchenhilfe

- Bereitschaft zur Überzahlung

ab € 2.200,– brutto/Monat

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

Koch/Köchin Jungkoch/-köchin

Chef de Rang m/w

Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43 (0) 6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

suchen wir ab 24. Mai 2017:

203102-AT

Commis de Rang Zimmermädchen Koch- und Kellnerlehrling

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 (0) 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

KÜCHENPRAKTIKANT/IN

Ab kommender Sommersaison 2017 oder in Jahresstelle suchen wir (m/w):

203090-AT

+43(0)732-777661 office@promenadenhof.at

JUNGKOCH/KÖCHIN

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein, sie sollen begeistert sein... und darum suchen wir die BESTEN!

203072-AT

(m/w)*

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz

CHEF DE PARTIE (M/W)

* * * * Hotel Post 6653 Bach im Lechtal Tel: +43 (0) 5634 6345 E-Mail: gasthof-post@tirol.com Homepage: www.hotelpost-bach.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für ein gutes Miteinander, haben wir einiges zu bieten: - Ein faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis - Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit - Freie Unterkunft und freie Verpflegung (auch an den freien Tagen), kostenlose Parkmöglichkeiten sowie gratis W-Lan - Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bikeverleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“ - Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

Für unser **** Superior Hotel Post suchen wir stets engagierte MitarbeiterInnen, die sich gerne für unser Haus und unsere Gäste einsetzen.

Ab 20. Juni 2017 (m/w)

Chef Patissier

en ben ein Ende Wir ha b (von -Betrie d von Mitte n e n o ais ai un 80 Zwei-S fang M n über r bis An erfüge e v , b ) r r m e e Nov nzen fü ptemb Reside itte Se e M iv is s b lu i exk Jun fasst r und 4 ser Team um Zimme Un . e . t n s e ä rInn 180 G arbeite 85 Mit

203108-AT

JOBBEN SIE NOCH ODER SIND SIE BEREIT, IHRE BERUFUNG ZU FINDEN?

Lohn nach Vereinbarung

Chef Gardemanger EUR 2.500,- brutto

Zahlkellner für „Ursprung“ Restaurant und Weinbar EUR 2.300,- brutto

Direktor Mario Karpf Dorfstraße 67, A-6561 Ischgl direktion@post-ischgl.at +43 (0) 5444 5232-702 www.post-ischgl.at

203117-AT

Ein berühmter Ort, ein renommiertes Haus. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WIR VERSTÄRKEN UNSER ERFOLGREICHES TEAM WIRDIE VERSTÄRKEN ERFOLGREICHES TEAM FÜR KOMMENDEUNSER EVENTSAISON. „KARRIERE AM SCHÖNSTEN SPIELPLATZ ÖSTERREICHS.“ FÜR DIE KOMMENDE EVENTSAISON. Wir, das Projekt Spielberg im steirischen Wir suchen stets motivierte, aufmerksame Murtal verfügen über 9 Gastronomiebetrieund freundliche Mitarbeiter. HilfsbereitWir suchen stets motivierte, aufmerksame Wir, Projekt im im steirischen Wir,das das ProjektSpielberg Spielberg steirischen Wir suchen stets motivierte, aufmerksame Murtal über 9 Gastronomiebetriebe und freundliche Mitarbeiter. Hilfsbereitschaft, be mit verfügen knapp 150 Zimmern in verschiedeschaft, Liebe zum Beruf, sowie vor allem Murtal verfügen über 9 Gastronomiebetrieund freundliche Mitarbeiter. Hilfsbereitmit knapp 150 Zimmern in verschiedenen Liebe zum Beruf sowie vor allem Teamgeist nen Kategorien undZimmern Ausstattungen. Teamgeist gehören zu densowie wichtigsten Eigenbe mit knapp in verschiedeschaft,zuLiebe zum Beruf, vor allem Kategorien und 150 Ausstattungen. gehören den wichtigsten Eigenschaften, schaften, die Sie als zu neues nen Kategorien und Ausstattungen. Teamgeist gehören den Teammitglied wichtigsten die Sie als neues Teammitglied mitbringen.EigenUnseren Saisonmitarbeitern bieten wir Sowohl die alsals auch Sowohl die Hotels Hotelsund undRestaurants Restaurants mitbringen. AufSie unsere Bewerber warten schaften, die als neues Teammitglied das Schwesternhotel Seehotel Grundlsee Wohnmöglichkeiten in einem unserer neuen auch dasdie Schwesternhotel Seehotel attraktive Entlohnungspakete, ausgezeichSowohl Hotels und Restaurants alslemitbringen. Auf unsere Bewerber warten ben die österreichische Gastfreundschaft und Personalhäuser. Grundlsee leben die österreichische Gastnete Karriereund Aufstiegschancen, sowie auch das Schwesternhotel Seehotel attraktive Entlohnungspakete, ausgezeichbegeistern unsere Gäste und Kunden jeden freundschaft und unsere Gäste vielseitige Weiterbildungsmöglichkeiten. Grundlsee leben die Gast- Werden nete Karriereund Aufstiegschancen, sowie Sie Teil der Erfolgsgeschichte, Tag aufs Neue. Mit begeistern demösterreichische Red Bull Ring bieten bewerben Sie,Weiterbildungsmöglichkeiten. sich und erfahren Sie, warum wir eine der aufregendsten und modernsten und Kunden jeden Tag aufs Neue. MitGäste dem freundschaft und begeistern unsere vielseitige Rennstrecken Weltwir miteine hochkarätigen Spielberg seinen Namen verdient bewerRed Ring der bieten der aufreWerden Sie Teil der Erfolgsgeschichte, undBull Kunden jeden Tag aufs Neue. Mit dem Projekt Events wie Formel 1 und MotoGP. und was wir mit „Nomen est Omen“ meinen! gendsten und modernsten Rennstrecken ben Sie sich erfahren Sie warum Projekt Red Bull Ring bieten wir eine der aufreWerden Sie und Teil der Erfolgsgeschichte, bewerder Welt mit hochkarätigen wie der Spielberg seinen verdient und Projekt was gendsten und modernsten Events Rennstrecken ben Sie sich undNamen erfahren Sie warum Formel 1 und wir mit »Nomen estNamen Omen«verdient meinen!und was der Welt mit MotoGP. hochkarätigen Events wie der Spielberg seinen Formel 1 und MotoGP.

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AKTUELLE JOBS

www.rollingpin.at AKTUELLE JOBS AKTUELLE JOBS:

www.projekt-spielberg.com/karriere www.rollingpin.at CHEF DE RANG (Saison- & Jahresstelle) CHEF DE PARTIE (Saison- & Jahresstelle) www.projekt-spielberg.com/karriere FRONT OFFICE MANAGER (Jahresstelle) INFO UND BEWERBUNG ASSISTANT BANQUET MANAGER (Jahresstelle) PROJEKT SPIELBERG INFO UND BEWERBUNG www.projekt-spielberg.com/de/service/karriere GMBH & CO KG PROJEKT SPIELBERG Red Bull Straße GMBH &Ring CO KG Projekt Spielberg GmbH 1& CoKG 8724 Spielberg RedBull Bull Ring Straße Red Ring Strasse 1 1 A-8724 Spielberg bewerbung@projekt-spielberg.com 8724 Spielberg E-Mail: bewerbung@projekt-spielberg.com bewerbung@projekt-spielberg.com www.projekt-spielberg.com www.projekt-spielberg.com www.projekt-spielberg.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL - RESTAURANT Familie Kendler | 5330 Fuschl am See www.hochlackenhof.at | 0043 6226 8330

Wir stellen zur Unterstützung unseres Teams für die kommende Sommersaison folgende Mitarbeiter (m/w) ein:

LUST AUF ARBEIT IN DEN BERGEN? Für eine lange Sommersaison suchen wir ab 01.06.2017 einen tüchtigen

SERVICEMITARBEITER (m/w) ZIMMERMÄDCHEN (m/w)

KÜCHENCHEF KONDITOR PATISSIER RESTAURANTLEITER CHEF DE RANGS REZEPTIONISTIN

Bei Interesse bitten wir um Ihre Bewerbung mit Lichtbild an: info@hochlackenhof.at

203156-AT

6-Tage-Woche, Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, kein À-la-carte-Restaurant, max. 35 Hotelgäste

CHEF DE RANG Bruttogehalt ab € 2.300,--* REZEPTIONIST/IN Bruttogehalt ab € 2.100,--* CHEF DE PARTIE/ BEACH CLUB Bruttogehalt ab € 2.300,--* *Mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation & Erfahrung! Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbungen an: info@leonstain.at Hotel Schloss Leonstain**** Leonstainer Straße 1 9210 Pörtschach am Wörthersee +43/(0)4272 2816 www.leonstain.at

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Für unser familiär geführtes ***Hotel suchen wir ab Ende April:

Zell am See - Zentrum Wir suchen ab Mitte Mai einsatzfreudige(n) HOTEL - RESTAURANT  ENTREMETIER (m/w)

 TOURNANT Zell am See - Zentrum (m/w) Wir suchen ab Anfang Dezember einsatzfreudige(n)   GARDEMANGER REZEPTIONIST / IN (Protel-Reservierungssystem, (m/w) D/E in Wort und Schrift)

MIT PRAXIS

Wir bieten kostenlose Unterbringung, gute Bezahlung Sonderzahlungen,...

 SOUSCHEF (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Herr Thomas Huber A-6563 Galtür Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

ENTREMETIER (m/w)  COMMIS DE RANG  KOCH (m/w) (m/w)

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Arbeitszeiten undRANG Entlohnung  COMMIS DE (m/w) über KV, nach Vereinbarung. Arbeitszeiten und Entlohnung über KV,

nach Vereinbarung. wir Ihre Gerne erwarten Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung! Bewerbung! HOTEL LEBZELTER HOTEL LEBZELTER Frau Karin Schandlbauer

Restaurantfachmann/frau mit LAP und Inkasso 5,5 Tage - 45 Stunden, 1.876,- brutto nach KV

Frau Karin Schandlbauer Dreifaltigkeitsgasse 7, 5700 Zell am See Tel.: 0043/(0)664/23083387 Dreifaltigkeitsgasse Internet: www.hotel-lebzelter.at A-5700 Zell am See e-Mail: zell@hotel-lebzelter.at

Tel.: +43 (0) 664 2308338 Internet: www.hotel-lebzelter.at E-Mail: zell@hotel-lebzelter.at

Commis de Partie mit LAP 5,5 Tage - 45 Stunden, 1.798,- brutto nach KV

203271-AT

Wir suchen (m/w):

Rezeptionist/in in der BG 4 5,5 Tage - 45 Stunden, 1.809,- brutto nach KV

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43 (0) 5559/2410 | office@walliserhof.at www.walliserhof.at

Chef de Partie Jungkoch Oberkellner Barkellner Servicekräfte

www.sonne.info

203166-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Bewerben kannst du dich unter m.dragschitz@billardcafe.at

203053-AT

Ihre Bewerbung richten Sie an: Ferienhotels Sonne**** christine.mateidl@sonne.info T +43 (0)664 84 68 083 9122 St. Kanzian, Westufer 17 T +43 (0)4239 2337

SCS-MULTIPLEX Du bist jung, flexibel, hast Spaß am Gastgewerbe und möchtest in einemTeam mit engagierten, motivierten Menschen arbeiten? Wir suchen junge VERKAUFSTALENTE, 20 h und 40 h, Ganzjahresjob

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

Wir sind ein modernes, asiatisch/ japanisches Restaurant und suchen ab Mitte April 2017 m/w

BARKEEPER SUSHIKOCH KOCH/JUNGKOCH

• Küchenchef/in • Sous Chef/in • Koch/Köchin • Chef de Rang • Commis de Rang • Rezeptionist/in 30 Stunden • Hausmeister (Außenanlage&Tiere)

203144-AT

Entlohnung nach dem gültigen KV, je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

Zur Erweiterung unseres bewährten Teams suchen wir ab Mai 2017 engagierte Mitarbeiter/innen zu besten Bedingungen in folgenden Positionen:

Gestalte ein neues Restaurant von Anfang an mit. Wir sind ein junges, voll motiviertes Team. Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich! Wir freuen uns auf eure schriftliche Bewerbung mit Lichtbild: info@shiso-restaurant.at Eberhard Fugger Straße 3 - 5020 Salzburg

• Kinderanimation (Juli&August) * Überbezahlung je nach Qualiﬁkation ist gerne möglich. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lichtbild. Landhotel Lerch Plankenau Liechtensteinklammstrasse 130 A-5600 Sankt Johann im Pongau Tel.: +43 (0) 6412/8076 info@lerch-plankenau.at www.lerch-plankenau.at

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Souschef

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Die Ferienhotels Sonne****, direkt am Klopeiner See, suchen ab Ende April oder nach Vereinbarung für die Sommersaison einsatzfreudige Mitarbeiter (m/w):

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DER TSCHEBULL GASTWIRTSCHAFT

Wir suchen für die Sommersaison 2017 für unseren Seegasthof einen engagierten

Faaker See · Kärnten

Wir suchen ab Mai/Juni 2017:

KOCH (m/w)

Lohn lt. Kollektiv. Garantierte Überzahlung!

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Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab Mitte/Ende Mai 2017

Überzahlung möglich / zeitw. 6-Tage-Woche

Jungkoch/Jungköchin

Frau Scharmüller freut sich auf Ihre schriftliche oder telefonische Bewerbung!

SOUS CHEF - CHEF DE RANG netto ab € 1.800,-*

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Ab sofort zur Verstärkung unseres jungen dynamischen Teams gesucht (m/w): gesucht:

GASTHOF RAMSAU Traunsteinstraße 239 4810 Gmunden Tel.: +43 (0) 664 13 14 883 E-Mail: gabriele.scharmueller@gmx.at www.gasthof-ramsau.at

Hannes Tschemernjak Egger-Seeuferstraße 26 A – 9580 Egg am Faakersee www.tschebull.cc

-JUNGKOCH BARKELLNER

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• Überzahlung Überdurchschnittliche möglich. Bezahlung • 6-Tage-Woche/45 h Jahresstelle 6-Tage-Woche/48 h Jahresstelle •• Kost und Logis auch an den • freien Kost und Logis frei Tagen

Gourmet & Spa

•• Berufserfahrung Berufserfahrung • Fachliche Kompetenz •• Fachliche Freude an Kompetenz der Arbeit • Freude an der Arbeit *Mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich. Wir freuen freuen uns uns auf auf Ihre Ihre Bewerbung! Bewerbung! Wir

info@magdalena.at | www.magdalena.at

Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig!!! Wir sind ein Wellness-, Verwöhn- und Gourmethotel in der Tiroler Ski- und Wanderdimension Serfaus und suchen folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) ab ca 12. Juni 2017 und für die kommende Sommersaison:

l er

Sommelier Chef de Partie Commis de Cuisine Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang

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REZEPTIONISTIN

Lehrlinge

im Service & Küche

Praktikanten

im Service & Küche

Vitaltrainer & Saunameister Masseur & Kosmetikerin

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überbezahlungen möglich, je nach Qualifikation.

zur Unterstützung unseres erfolgreichen Mitarbeiterteams

Gerne nehmen wir auch Initiativbewerbungen für die Sommersaison 2017 entgegen.

suchen wir noch weitere motivierte,

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

Wir bieten Ihnen beste und leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeit, Kost und Logis frei, sehr gutes familiäres Betriebsklima, Aufstiegschancen und div. Freizeit- und Sportmöglichkeiten, langfristige Zusammenarbeit möglich. Wir freuen uns über Ihren Anruf und Ihre wertvolle Mitarbeit im CERVOSA. Bewerbungen an Frau Westreicher E-Mail: gw@cervosa.com Tel.Nr.: +43 (0)5476 6211 oder Fax: 6736.

charmante Persönlichkeiten mit Erfahrung in der Hotellerie. Es handelt sich hier um eine Stelle in einer großen Privatordination! Voraussetzungen sind rhetorisch

Rezeptionist (m/w) Demi Chef Gardemanger (m/w)

einwandfreie Kommunikation

Demi Chef de Saucier (m/w)

(Deutsch und Englisch) am Telefon und an der Rezeption; hübsches und

Commis de Cuisine

professionelles Auftreten, sehr gute

Chef de Rang

Computer Kenntnisse!

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams in der Zenz`n Stub`n in Schörfling am Attersee suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Entlohnung weit über dem KV! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung SPORTordination

Univ. Prof. Dr. C. Gäbler Alserstraße 28/12

Martina Gollner gollner@sportordination.com

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203125-AT

A-1090 Wien

Kosmetikerin

(m/w)

Kost und Logis frei!

Koch/Köchin (Voll- oder Teilzeit, flexible Arbeitszeiten) Jungkoch/Jungköchin (Vollzeit, flexible Arbeitszeiten)

Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist

Du willst deine Persönlichkeit in die Zenz`n Stub`n einbringen und teilst unsere Begeisterung für die Gastronomie? Bist kreativ und willst ein wichtiger Teil unseres Teams werden?

und Arbeitszeit möglich.

Restaurant Zenz`n Stub`n | z.H. Andreas Hammerle Marktwaldstraße 19 | 4861 Schörfling | a.zenz@aon.at oder einfach telefonisch unter: +43 (0) 664 530 58 07 - Herrn Andreas Hammerle

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Wochenende immer frei!

Bewerbungen bitte an:

(m/w)

Commis de Rang

30-35 Wochenarbeitsstunden;

(m/w)

je nach Qualifikation, Erfahrung

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at

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Das Top Wellness-Hotel in Serfaus!!!

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Hotel Magdalena**** im Zillertal KG Großriedstraße 23 A-6273 Ried im Zillertal Tel. +43 (0) 5283/22 43 44

Unterkunft/Verpflegung frei, 6-Tage-Woche Gehalt Minimum KV. Überzahlung je nach Qualifikation möglich!

Hotel Alpenhof Brixen Steinhauser Hotel GmbH A-6364 Brixen/Th., Weidach 8 Kitzbüheler Alpen – Wilder Kaiser Brixental Tel. +43/(0)5334/88320 www.alpenhof-brixen.com, info@alpenhof-brixen.com

zH.:Frau Riedl Margareta

f . Dr. C h r i

Anfangsrezeptionist/in

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

margareta@magdalena.at

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Bei allen Positionen ist eine abgeschlossene Berufsausbildung nötig, und ausgezeichnete Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

Wir erwarten von Ihnen:

Rezeptionist/in D,E und F oder I

netto ab € 1.550,-* Wir bieten Ihnen: bieten •Wir Lohn lt. KVIhnen: mit der Bereitschaft zur

Chef de Partie

(Pensionsküche) mit mehrjähriger Erfahrung in der österr. Küche

Kellner/in D,E (Pensionsrestaurant)

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unser Team m/w:

CHEF DE PARTIE PATISSIER

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Bereitschaft zur Überzahlung Bewerbung an:

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ir suchen für die kommende Sommersaison

Spitttelberggasse 12 1070 Wien 203167-AT

+43 (0) 664/4425677 www.das-spittelberg.at

Küche (m/w) Chef de Partie Commis de Partie Frühstückskoch

• Chef de Partie • Frühstückskoch Alle Positionen m/w und in Vollzeit Freizeitmöglichkeiten im Haus Kinderbetreuung in der Ferienzeit Kost & Logis frei Attraktive und überdurchschnittlich hohe Bezahlung, ab netto € 1.800 (ausgenommen Frühstückskoch)

Küche & Service (m/w) Praktikanten

★★★★S

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Für die Sommersaison 2017 suchen wir für unseren renommierten Betrieb junge motivierte Mitarbeiter (m/w).

Wir erwarten eine abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

• Barman/Barmaid

AIGO Familien - & Sportresort Berghäusl 40, A-4160 Aigen-Schlägl Tel: +43 7281 / 6758 Web: www.aigo.at Mail: direktion@aigo.at

• Chef de Rang 203121-AT

Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Familie Windisch und das ganze Bären-Team freut sich auf Ihre Bewerbung und Mitarbeit.

Ab Mitte Juni 2017 suchen wir zur

www.hotelbaer.com

Verstärkung unseres Teams

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CHEF DE RANGS

A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 5583 / 22 02 Fax: +43 5583 / 33 13 info@tannbergerhof.com

COMMIS DE RANGS

Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com

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KOCH

nur für Hotelgäste

Wir sind ein traditionsreiches, ****S Haus in Alpbach. Von unseren Mitarbeitern erwarten wir fachliche Kompetenz, Freude an der Arbeit und hervorragende Deutschkenntnisse.

das HOTEL ALMHOF**** HOTEL ALMHOF**** z.H. Frau Huber A-6563 Galtür Tel.: +43( 0) 5443/8253 almhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

Wir suchen gerne zur längerfristigen Zusammenarbeit und in Jahresstellung ab 08.05.2017:

Sous Chef m/w Patissier m/w Rezeptionsleiter m/w ab 01.04.2017

Wir bieten eine Stelle in einem gepflegten Haus mit internationalem Publikum; moderne Mitarbeiterwohnung, gute Weiterbildungsmöglichkeiten und beste Bezahlung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

203149-AT

Romantikhotel Böglerhof Michaela Duftner A-6236 Alpbach michaela.duftner@boeglerhof.at www.boeglerhof.at

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an

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Hotel Tannbergerhof

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Service (m/w) Chef de Rang Commis de Rang

Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich an Hrn. Denny Elsensohn-Noé D.Elsensohn-Noe@ tannbergerhof.com

Für unser bestehendes Team suchen wir ab sofort Verstärkung (m/w):

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Karriere machen, leben und arbeiten – das ist das Motto des STOCK Teams. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue unsere Gäste zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team. - Neu ab Mai 2017! Großzügige, top ausgestattete Küche mit modernster Technik und einzigartiger Mitarbeiter-Essraum mit Freiluftareal - 3-facher Rolling Pin Arbeitgeber des Jahres

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Arbeiten Sie mit uns am maximalen Wohlfühlfaktor für unsere Gäste. Als familiengeführter Betrieb suchen wir engagierte, teamfähige und zielstrebige Persönlichkeiten, die mit Freude im Gastgewerbe tätig sind. Dein Wohlfühlambiente ist unser großes Ziel. Daher stehen dir Einzelzimmer mit Bad und WC, Verpflegung und viele zahlreiche Sport- und Freizeitmöglichkeiten offen. Mehr Infos unter www.wartherhof.com – Team und Karriere.

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen

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JUNIOR KÜCHENCHEF ab EUR 2.850,– brutto SOUS CHEF ab EUR 2.740,– brutto MASSEURIN ab EUR 2.200,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.180,– brutto BUCHHALTERIN ab EUR 2.280,– brutto CONTROLLER ab 2.220,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualifikation.

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IM GENUSSDORF ZÄHLEN DIE MENSCHEN

Aus den Traditionen eines Dorfes entstand über Generationen die Marke Genussdorf Gmachl. Ein Dorf lebt, wie die Arbeitswelt auch, von menschlichen Beziehungen. Hier im Genussdorf sollen sich alle Menschen wohlfühlen. Ob Gast Mitarbeiter oder Lieferant. Das urbane Dorf Bergheim, nur wenige Minuten von der wunderschönen Mozartstadt Salzburg entfernt, bietet durch ein buntes und qualitätsvolles Angebot für Arbeit wie Urlaub eine besonders hohe Lebensqualität. Während im Genussdorf das Leben pulsiert, sind die neuen Mitarbeiterunterkünfte ein toller Ort zum Abschalten. Wir freuen uns auf dich !

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RECEPTIONISTIN ab EUR 2.050,– brutto CHEF PATISSIER ab EUR 2.216,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.216,– brutto ALLEINKOCH ab EUR 2.216,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.216,– brutto COMMIS DE RANG/ COMMIS DE PARTIE ab EUR 1.990,– brutto • BUCHHALTER ab 2.300,– Brutto Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5-Tage-Woche Überzahlung je nach Qualifikation

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wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld (13. + 14. Gehalt). KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

TRAUMJOBS IM TRAUMHOTEL Kommen Sie zu uns, in eines der renommiertesten 5 Sterne Hotels in Österreich. Im Wellnesshotel …liebes Rot-Flüh zu arbeiten heißt, inmitten einer spektakulären Naturkulisse zu sein und das wunderschöne Tannheimertal auch selbst aktiv entdecken zu können. Dass sich unsere ca. 130 Mitarbeiter nach getaner Arbeit entspannen können und sich bei uns wohlfühlen, ist uns wichtig, denn nur so wird das sprichwörtliche „…liebes Rot-Flüh Wohlgefühl“ authentisch vermittelt. Bei uns kommt die Lebensfreude nicht zu kurz – denn wer gut arbeitet, soll erst recht gut leben! Sie wollen Ihren nächsten Schritt in der Luxushotellerie setzen und Ihre Erfahrung in eine verantwortungsvolle Position einbringen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! 203293-AT

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W)

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ein Hotel ist nur so gut wie seine Mitarbeiter …

Wir suchen (m/w) für die Sommersaison 2017 folgende kreative und motivierte Mitarbeiter:

CHEF DE PARTIE (m/w)

Jungkoch (m/w)

ab April: Entlohnung ¤ 1.800,- brutto/Monat mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Patissier (m/w)

REZEPTIONIST/IN CHEF DE PARTIE GARDEMANGER OBERKELLNER CHEF DE RANG

Commis de Rang (m/w)

COMMIS DE CUISINE/ DEMI CHEF DE PARTIE (m/w) ab April: Entlohnung ¤ 1.600,- brutto/ Monat mit der Bereitschaft zur Überzahlung

LEHRLING als RESTAURANTFACHFRAU/ -MANN ab Sommer:

je nach Qualiﬁkation und Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung. HOTEL RICHARD LÖWENHERZ

Lehrlingsentschädigung im 1 LJ ¤ 645,- brutto/Monat

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

Rezeptionistin (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Patissier (m/w) Gardemanger (m/w)

Frau Franziska Thiery

203157-AT

3601 Dürnstein in der Wachau (80 km vor Wien/Niederösterreich) Tel: +43 (0) 2711/222 Fax: +43 (0) 2711/222 18 hotel@richardloewenherz.at www.richardloewenherz.at

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Fink-Haberl GmbH Walkersdorf 23 - 8262 Ilz +43 (0) 3385/260 www.finks-haberl.at

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Wir bieten unseren Mitarbeitern: ein neues, topmodernes Teamhaus mit Einzelzimmern gratis WLAN, TV, Küchenblock Teamhaus nur 30 Meter vom Arbeitsplatz entfernt ein angenehmes Arbeitsklima Bezahlung nach KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung direkt an Heike Rietzler. Gartenhotel Linde, Familie Rietzler HNr. 80, A-6531 Ried im Tiroler Oberland - Tirol Tel. 05472-6270, Fax 217544 eMail: info@hotel-linde.at www.hotel-linde.at Wir freuen uns, Sie kennenzulernen! 203162-AT

suchen wir ab April 2017

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Für unser familiengeführtes Gasthaus Haberl in Walkersdorf bei Ilz suchen wir Verstärkung:

Wir freuen uns auf deine vollständigen Bewerbungsunterlagen per E-Mail an: office@finks-haberl.at

…dies gilt in besonderem Maße für unser Gartenhotel Linde. Als traditionsreiches Familienunternehmen verwöhnen wir unsere Gäste nicht nur mit modernen Vital-, Beauty- und Wellness-Einrichtungen sondern vor allem auch mit hochwertiger Gastronomie und gelebter Gastlichkeit. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab April/Mai:

Für die Sommersaison

Hotel Kendler · zH. Herrn Enn Oberdorf 39 · A-5753 Saalbach Tel. +43 (0)6541 6225-0 · Fax 6335 hans.enn@kendler.at · www.kendler.at

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das EurothermenResort mit seinem 300 Betten Hotel Paradiso****Superior. Werden Sie Teil des Eurothermen-Teams in Oberösterreichs größtem Tourismusunternehmen. Wir suchen in Ganzjahresstellung (m/w):

Rezeptions-Chef/in

Ihr Profil: • Sie sind ein Teamleader mit Führungserfahrung, belastbar und flexibel • Sie verfügen über ein großes Maß an Eigeninitiative und Engagement • Sie sind sicher in Fidelio V8.9 und gängigen EDV Programmen • Sie besitzen eine sehr hohe Sozialkompetenz • Sie arbeiten lösungsorientiert und sind aktiv in der Operative

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Hausdame

Wir bieten: • Eine langfristige Anstellung in einem überaus erfolgreichen Resort • Ein einzigartiges innovatives Produkt • Ein attraktives Aufgabengebiet mit kreativem Umfeld • Top-Mitarbeiterbenefits • Wohnen im neuen TeamResort, uvm.

Die Entlohnung erfolgt lt. KV mit garantierter Überzahlung je nach Qualifikation. Auf Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail samt Foto, freut sich unser Hotelmanager Rainer Vaupel, c/o EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach, Promenade 1, vaupel@eurothermen.at

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Für die kommende SOMMERSAISON 2017 suchen wir folgende begeisterungsfähige

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Mitarbeiter/innen: • SOUS CHEF • SAUCIER • GARDEMANGER

mit Inkasso Teilzeit oder Vollzeit

• OBERKELLNER • CHEF DE RANG • SERVICEKRAFT für Spa-Bistro

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• HAUSDAME • ZIMMERMÄDCHEN • MASSEUR *Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer6Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

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Wir suchen Für unser ****S Lifestyle- & Wellnesshotel in Saalbach Hinterglemm, suchen wir ab 2.6.17 individuelle & etwas andere Mitarbeiter für unser junges & lässiges Team:

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mitarbeiter/Innen Voll-/Teilzeit

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Hotel Peternhof, Familie Mühlberger Moserbergweg 60, A-6345 Kössen/Tirol Tel.: +43/(0) 5375/6285 • E-Mail: achhorner@peternhof.com

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Zur Verstärkung unseres Teams benötigen wir ab 29. April eine(n)

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Für unsere bestehendes Team suchen wir ab sofort Verstärkung (m/w):

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Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni 2017 bis Ende Oktober 2017 folgende Mitarbeiter (m/w):

per E-Mail an: cs@hotel-rathaus-wien.at

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Chef Entremetier

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www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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203197-AT

Initiativbewerbungen in allen Abteilungen erwünscht!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Sommersaison ab 10. Juni 2017:

Koch (m/w)

Restaurantleiter (m/w)

Rezeptions- & Reservierungsmitarbeiter

Zahlkellner (m/w)

Entlohnung lt. KV, / Überzahlung möglich

Kosmetiker, Masseur, Fußpfleger 203207-AT

Hausmeister

Sommersaison 2017:

Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang Commis de Bar

Jungkoch (m/w)

Commis de Rang Gardemanger Jungkoch Chef de Partie Gärtner/in

Top-Mitarbeiter (alle Positionen m/w) für die

Sous Chef Chef de Partie Chef de Patisserie Commis de Patisserie Frühstückskoch (30 Std. & Vollzeit)

Rezeptionist/in

Receptionist/in Barkellner/in Barkeeper/in Buffetkraft Chef de Rang

www.werzers.at Die Werzer’s Hotels suchen

Alle Angaben laut KV, Bereitschaft zur Überzahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler A-6793 Gaschurn – Montafon

Dein Job macht Dir Spaß? Werde Teil des Rieser-Teams!

www.posthotel-roessle.at job@posthotel-roessle.at

A-9210 Pörtschach, Werzerpromenade 8 +43 (0)4272/2231-105 personal@werzers.at

203224-AT

Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50

Das RIESER ****S in Pertisau am wunderschönen Achensee ist ein familiengeführtes Hotel mit vielen Stammgästen. Wir kümmern uns gemeinsam mit unseren 60 Mitarbeitern um 180 Hotelgäste. Im Mittelpunkt steht immer die „Tiroler Gastfreundschaft“ – die von jedem Mitarbeiter gelebt werden sollte.

Was Dich bei uns erwartet: • Freie Kost & Logis mit Unterbringung im Einzelzimmer (W-LAN vorhanden) • 5, 5½ oder 6 Tage Woche (nach Vereinbarung) • Auf Wunsch Jahresstelle • Überdurchschnittliche Bezahlung (je nach Qualifikation) • Nutzung der Freizeitmöglichkeiten im Hotel • 20% Ermäßigung auf Wellness-Behandlungen und auf den Aufenthalt von Familienmitgliedern • Die Chance, Eigenverwantwortung zu übernehmen und dich weiterzubilden

Führendes Hotel im Salzburger Land Ihr Lächeln hat Zukunft

Unsere Erwartungen an Dich:

In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

• Ein freundlicher & herzlicher Umgang mit unseren Gästen als auch unter Kollegen • Ein gepflegtes, sympathisches & professionelles Erscheinungsbild • Erfahrung in der 4* sowie 4*S Hotellerie • Abgeschlossene Berufsausbildung in der Hotellerie wünschenswert • Belastbarkeit, Flexibilität und Teamfähigkeit • Sehr gute Deutschkenntnisse

WIR SUCHEN AB MIT TE MAI

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Eintrittsdatum: ab 13. April oder nach Vereinbarung

Das Rieser****superior am Achensee A-6213 Pertisau | Tel. +43 (5243) 5251 Bewerbung per E-Mail an info@hotel-rieser.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

203202-AT

Haben wir Dein Interesse geweckt? Dann freuen wir uns über Deine aussagekräftige Bewerbung z.Hd. Gabi Rieser

Chef de Rang m/w Barchef m/w Sommelier m/w Chef Saucier/Souschef m/w Jungkoch m/w Patissier m/w

5- oder 6-Tage-Woche; Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung

203203-AT

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Restaurant & Hotel ****

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE

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Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

Commis de Rang € 1.460,00* Demi Chef de Rang € 1.530,00* Commis de Cuisine € 1.480,00* 203215-AT

*Überzahlung nach Vereinbarung

203214-AT

5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43 (0) 6468/5212

Bist Du bereit ... Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort als Saisonbzw. Jahresstelle (m/w)

Kellner/in DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus

Pâtissier

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ...

Gardemanger

Wir suchen für die kommende Sommersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

Rezeptionistin

Junior Sous Chef

Entremetier

Chef de Partie

Jungkoch/köchin

Restaurantleiter Stellv.*

ab € 2.500,00 br./Mo.

Sommelier *

ab € 2.500,00 br./Mo.

Chef de Rang *

ab € 2.500,00 br./Mo.

ab € 2.300,00 br./Mo.

Commis de Rang

Kosmetiker/in

€ 1.700.- netto

Barkellner/in

€ 1.800.- netto

Chef de Rang

€ 1.600.- netto

Commis de Rang * € 1.300.- netto

ab € 2.500,00 br./Mo.

Jungkoch

ab € 2.300,00 br./Mo.

ab € 2.400,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Kinder-/Jugendanimateur/in

Ayurvedatherapeut/in

ab € 2.400,00 br./Mo.

Sous Chef *

ab € 2.800,00 br./Mo.

5- oder 6-Tage-Woche Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung.

ab € 2.400,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

€ 1.900.- netto

Gardemanger/Tournant *

Unterkunft und Verpflegung frei.

Wenn nicht anders angeführt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Überzahlung nach Qualifikation möglich.

€ 1.600.- netto

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bitte senden Sie uns Ihre aussagekräftigen Unterlagen oder rufen Sie uns an!

203208-AT

Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

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Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Familie Hettegger A-5611 Großarl Unterbergstraße 55 Tel.: +43(0)64 14/264-0 Fax: +43(0)64 14/264-55 christian@tauernhof.com www.tauernhof.com

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

Maria Loretto Chef de Rang Commis de Rang Servierer/in

CHEF DE CUISINE

Kost und Logis frei. Bezahlung nach KV, Überzahlung möglich

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Commis de Rang ( Juni/Juli/August) Thekenkraft (ab Mai bis Mitte September) Jungkoch (Saison- oder Jahresstelle) Kochlehrling (m/w)

ZAHLKELLNER

SOUS CHEF

HAUSDAME

RESTAURANTLEITER

HAUSMEISTER

BARKELLNER

ABWÄSCHER

Wenn Ihnen die Arbeit in der Gastronomie auch so viel Freude macht wie uns, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung per Mail, Anruf oder Post.

Vollständige Bewerbung mit Foto und Zeugnissen direkt an ofﬁce@strandhotel-kaerntnerhof.at z.Hd.: Herrn Dir. Kahr, MBA

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Bezahlung lt. Kollektiv. Überbezahlung selbstverständlich gegeben. 203209-AT

Fam. Moser, Wasserfallstraße 57 A-5440 Golling Tel.: +43 (0) 664/266 92 28 gasthof@abfalter.info www.abfalter.info

Wir suchen für unser Restaurant „Maria Loretto“ welches sich direkt am Wörthersee in Kärnten befindet - für die Sommersaison 2017 eine/n

Herzlich Willkommen im top renovierten Strandhotel Kärntnerhof in Pörtschach direkt am Wörthersee. Für die kommende Sommersaison suchen wir noch hoch motivierte MitarbeiterInnen.

Bewerbung an: Brigitte Hofer anfrage@restaurant-maria-loretto.at +43 (0)664 4116426 | Lorettoweg 54 A-9020 Klagenfurt am Wörthersee www.restaurant-maria-loretto.at

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Wir suchen für unser Restaurant im Salzburger Land ab Mitte April/ Anfang Mai in Saison- oder Jahresstelle zu besten Bedingungen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Alpiner Lifestyle im 5-Smiley Kinderhotel im Zillertal

Wir machen kleine und große Gäste glücklich und schaffen eine familiäre Atmosphäre mit einer großen Portion „Wohlfühlambiente“ für unsere Mitarbeiter. Der Almhof ist ein 4 Sterne Superior & 5-Smiley Kinderhotel und bietet höchste Qualität in allen Abteilungen. Saisonstart 1. Juni 2017 bis Saisonende 5. November 2017 und gerne auch für weitere Saisonen suchen wir (m/w):

Oberkellner

für gehobene Pensionsküche

Sous Chef

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Rezeptions/Reservierungsmitarbeiterin Kinderanimateur

Wir bieten Ihnen an: • Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in unserem Mitarbeiterhaus • sehr gute Verpﬂegung

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Tournant

Gardemanger

Chef de Rang

• kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung • Führungskräfte-Entwicklungsprogramm • Mitarbeiter-Akademie • Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung Ihre Bewerbung senden Sie bitte direkt an Peter Kammerlander. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören!

Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45, Zillertal, Tirol T. +43/(0)5284/5323 · E-Mail: peter.kammerlander@familyresort.at Detaillierte Informationen: www.kinderhotel-almhof.at WIR MACHEN KLEINE UND GROSSE GÄSTE GLÜCKLICH!

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR!

zum

SOUSCHEF m/w

Wir suchen noch: Chef de Service m/w (Vollzeit/Jahresstelle)

Also die beste Aufstiegsmöglichkeit auf die Position zum Küchenchef zur Führung eines kleinen Teams.

Jungkoch m/w (Vollzeit)

(Teilzeit)

Jahresstelle, 5-Tage-Woche Unterkunft & Verpflegung frei!

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Servicekraft m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen.

www.fishery-steffan.at

salzburg@buberlgut.at | +43 (0) 662 826 866

Suchen ab 08. Mai oder nach Vereinbarung längerfristig zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w.

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus.

Beikoch (mit Patisseriekenntnissen)

Werden Sie Mitglied im Krone-Team für den Sommer 2017:

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle

Jungkoch Patissier Hausmeister Zahlkellner

Gouvernante/Hausdame

jungen dynamischen

Kosmetikerin Spa-Leitung

küchenchef m/w mit À-la-carte erfahrung 40 Stunden/Woche 5-Tage-Woche Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich.

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Bewerbungen an Hrn. Mario Heininger Volkshauspark Frohnleiten Mobil: +43/(0)664/510 89 39 mail@restaurant-volkshauspark.at

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www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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Wir suchen zur Ergänzung unseres dynamischen Teams für die Sommersaison 2017 ab ca. Anfang Juni.

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Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab Mitte Mai gesucht (m/w):

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Wir suchen für die Sommersaison 2017 zur Unterstützung unseres jungen, motivierten Teams folgende Positionen (m/w) in unseren beiden mehrfach ausgezeichneten Restaurants:

Wir bieten freie Unterbringung und Kost in einem unserer Personalhäuser sowie einen mitarbeitereigenen Badestrand.

Seien auch Sie Teil des Teams!

Bewerbung per E-Mail an: Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43 (0) 4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

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PATISSIER (m/w)

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familie Habersatter Tel: +43 (0) 664-33 888 67

CHEF DE PARTIE (m/w)

REZEPTIONSCHEF m/w SOUS CHEF m/w JUNGKÖCHE m/w

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Wir suchen ab Anfang April 2017 motivierte und kreative Mitarbeiter für folgende Stellen:

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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•Koch/Köchin

3 ZAHLKELLNER

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.812,00

Sie sind Profi und motiviert, dann sind Sie bei uns richtig. Schreiben Sie uns oder rufen Sie einfach an. +43 (0) 650 56 111 65 Wir entlohnen nach Leistung. Sehr hohe Überzahlungen sind jederzeit möglich. Freundlichkeit, Spaß an der Gastronomie, professionelle Arbeit sind unser Credo. Besuchen Sie uns auch auf Facebook

•Masseur/in

Ihre Bewerbung (inkl. Foto, Zeugnisse) senden Sie per Email an: Barbara.Greimel@almurlaub.at oder per Post an die PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ; Steiermark

RECEPTION (M/W)

Receptionist mit Erfahrung im Front Office 203269-AT

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.667,00

ROYAL SPA (M/W) Masseur Kosmetiker

HAIRSTYLING ROYAL Friseur (m/w)

203104-AT

SERVICE (M/W) Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang

WWW.FRANCOBOLLO.AT

HOTELBAR (M/W)

Berghotel Malta***

Demi Chef de Bar

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison, ab 25.April bis Ende Oktober, motivierte, begeisterungsfähige Mitarbeiter in folgenden Positionen:

elisabethhotel.com

Wir suchen für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal für die kommende Sommersaison bzw. nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstellung m/w

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

KÜCHENCHEF/IN m/w ab € 2.800,00 brutto SOUS CHEF m/w ab € 2.366,00 brutto CHEF DE PARTIE TOURNANT m/w € 2.157,00 brutto KELLNER MIT INKASSO m/w € 2.156,00 brutto COMMIS DE RANG m/w € 1.955,00 brutto

. Rezeptionist/in mit Erfahrung . Gardemanger . Patissier . Oberkellner (Sommelierkenntnisse)

. Barmann / Chef de Rang . Zahlkellner

für à la carte Restaurant u. Pizzeria

. Chef de Rang für Pensionen

. Lehrlinge Küche, Service, HGA Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Monatliche Bruttokollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche bei Vollzeitbeschäftigung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Kost und Logis verfügbar.

PRAKTIKANT/IN Service, Rezeption

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

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Bewerbungen bitte an Hr. Pichler Hartmut, mit Motivationsschreiben, Lebenslauf und Foto an : office@berghotelmalta.at Tel.: +43 (0) 664 828 75 23 Weiteres Infos unter: www.berghotelmalta.at

203275-AT

alpendomizil.at

203285-AT

m/w € 1420,00 brutto (5-Tage-Woche)

Familie von der Thannen Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

203272-AT

info@francobollo.at

Für alle Positionen gilt eine 5-Tage-Woche. Je nach Qualifikation und Erfahrung ist eine Überbezahlung möglich.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir erfüllen außergewöhnliche Wünsche ....

... mit einem außergewöhnlichen Team.

RESTAURANT SUPERVISOR (M/W) CHEF DE RANG (M/W) CHEF DE PARTIE (M/W) DEMI CHEF DE PARTIE (M/W) CHEF DE PARTIE PATISSERIE (M/W) DEMI CHEF DE PATISSERIE (M/W) NACHTKOCH (M/W) RESERVIERUNGSMITARBEITER (M/W)

(FÜR TOURISTISCHE GRUPPEN)

KOSMETIKER (M/W) SCHLOSS FUSCHL A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA, FUSCHLSEE - SALZBURG SCHLOSS FUSCHL BETRIEBE GMBH

(MIT KONZESSION)

SCHLOSS STRASSE 19, 5322 HOF BEI SALZBURG, AUSTRIA T +43 6229 2253 1571 | PERSONAL@SCHLOSSFUSCHL.COM

LÖHNE & GEHÄLTER BEZIEHEN SICH AUF DEN/DAS VORGESEHENE/N MINDESTBRUTTOLOHN/-GEHALT LAUT KV FÜR ARBEITER/ANGESTELLTE IM HOTEL& GASTGEWERBE. WIR BIETEN EINE WEIT ÜBER DIESEN BETRAG HINAUS HÖHERE & IHREN BERUFLICHEN ERFAHRUNGEN ANGEMESSENE BEZAHLUNG.

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

203286-AT

SCHLOSSFUSCHLSALZBURG.COM

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203290-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sofort oder nach Vereinbarung

Für unseren Familienbetrieb, einem ****MentalSpa-Hotel in Lochau suchen wir Verstärkung.

Demi Chef de Rang Gehalt / Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung

203289-AT

99/100 Punkte im Falstaff Guide 98 Punkte im À-la-carte 2 Sterne Michelin 2009 18 Punkte Gault Millau Platz 91, San Pellegrino list 2012 worlds best Restaurants 50+50 Bestes Serviceteam 2013 ausgezeichnet von Gault Millau

Koch/Köchin

€ 2.100,-- Brutto/Monat*

Chef de Partie (m/w) Commis die Partie (m/w) Jungkoch (m/w)

Küchenhilfe

€ 1.800,-- Brutto/Monat*

* Bruttolöhne auf Basis 5-Tage-Woche (45 Stunden) je nach Qualifikation Überzahlung möglich. Wir bieten eine 5-Tage-Woche, freie

Wir bieten: Eine 40 oder 45 Stundenwoche bei 5 Arbeitstagen, Ganzjahres- oder Saisonsstelle, überkollektive Entlohnung, einen zukunftssicheren Arbeitsplatz und ein tolles Team. Gerne stellen wir auch ältere BewerberInnen ein! Ihre Bewerbung:

richten Sie bitte an:

MentalSpa-Hotel Fritsch am Berg, Thomas Fritsch, Buchenberg 10, 6911 Lochau info@fritschamberg.at, Tel 05574 43029

Verpflegung, kostenloses Einzelzimmer mit TV, leistungsgerechte Entlohnung Wenn Sie einsatzfreudig, zuverlässig, freundlich und kompetent sind, bewerben 203279-AT

Commis de Rang

Familie Wagner-Bacher Südtiroler Platz 2 A-3512 Mautern Tel. (0043)27 32/829 37 Fax (0043)27 32/743 37 info@landhaus-bacher.at www.landhaus-bacher.at

Traditionsreicher Betrieb, in traumhafter Lage auf der Sonnenseite Kitzbühels, sucht ab 24. Mai 2017 folgende Mitarbeiter (m/w)

Sie sich bei Herrn Zehentner Franz unter info@gasthof-hagstein.at oder Gasthof Hagstein Hagsteinweg 95, A-6370 Kitzbühel Tel.: 0043 5356 65216 www.gasthof-hagstein.at

Jungkoch • Beikoch Koch • Kellner

Bar & Lebensbühne zu Ischl

Helden und Drachentöter gesucht!

Voll-/ oder Teilzeit, m/w, Saison bis November 2017 Bezahlung: lt. KV, Überzahlung nach Qualifikation und Praxis. Gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Experience another World

Tradition liegt in unserer Natur. Individualität lautet unsere Prämisse. Gastfreundschaft ist bei uns GROSS geschrieben.

Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifi kation Wir freuen uns auf deine Bewerbung Familie Riedl + 43 (0) 5283/2227 info@hotel-riedl.com

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89 Punkte, 2 Gabeln

In der kommenden Sommersaison möchten wir folgende Stellen in der gehobenen Gastronomie besetzen:

Servicekräfte im Gastgarten Koch/Jungkoch (jew. m/w)

• Chef de Partie m/w

Äußerst flexible Dienst- und Freizeitregelung und bei Erfüllung aller Anforderungen die fettesten Gagen der Branche sind bei uns selbstverständlich!

• Chef de Rang m/w • Commis de Rang m/w

203304-AT

Jungkoch Küchenhilfe Konditor Rezeptionist

203299-AT

Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort, nach Vereinbarung und in Jahresstelle qualifizierte Mitarbeiter (m/w) mit guten Deutschkenntnissen.

Ihr neuer Arbeitsplatz am G-Punkt der Stadt! Wir suchen ab sofort in der Kaiserstadt Bad Ischl:

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. GroSSarler Hof ★★★★Superior | Markus andexer Unterbergstraße 76 | 5611 Großarl | Österreich | Tel.: +43 6414 8384 markus.andexer@grossarlerhof.at | www.grossarlerhof.at

203287-AT

trefflingtalerhaus@aon.at www.trefflingtalerhaus.at

203312-AT

Kontaktinfos: Franz HEINZ, 3214 Puchenstuben, Naturparkstr. 11 Telefon: 02726/231

Bewerbungen bitte an max@kukhofbeisl.com (Marcus Hofbauer), gerne auch telefonisch zur Terminvereinbarung unter +43 / (0)664 / 59 22 573 (Manuela Hofbauer)

203300-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

arx Hotel und Restaurant in Schladming-Rohrmoos sucht ab Juni 2017

CHEFKOCH Zur Unterstützung für unser Team suchen wir für die Sommersaison 2017 junge, motivierte und teamfähige Mitarbeiter mit Saisonerfahrung für unser SonnAlm Restaurant!

der/die für unser außergewöhnliches und kleines Hotel die jeweilige Verantwortung übernimmt. Leistungsgerechte Entlohnung sowie familiäres Betriebsklima werden geboten.

in den alpen

203288-AT

Sous Chef - auch als rechte Hand für unseren Küchenchef

Gutes, familiäres Betriebsklima und beste Entlohnung!

Chef de Partie Service bzw. Pensionsspeisesaal: 203295-AT

Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht die Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz – A 6563 Galtür Telefon +43 (0) 5443 8206, Telefax +43 (0) 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com / www.alpenhotel-tirol.com

Servicemitarbeiter* (m/w) für 20 oder 40 Wochenstunden

Zimmermädchen* (m/w) für 40 Wochenstunden

203297-AT

*Gehälter laut KV, Überzahlung möglich! Sie arbeiten gerne im Gastgewerbe und suchen eine Saison- oder Ganzjahresstelle? Dann melden Sie sich bei uns. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Abgeschlossene LAP und Praxis erforderlich. Eisenbock‘s Strasser Hof Fam. Eisenbock Marktplatz 30, A-3491 Straß (NÖ) info@strasserhof.at | www.strasserhof.at +43 (0) 2735/2427

Beikoch 1600,- netto

Service

mit Inkasso

Thekenkraft 1400,- netto

Jeweils m/w Leistungsgerechte Entlohnung mit Möglichkeit zur Überzahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. hannes@campinganderwald.at +43 650 99 33 093 -Strandcamping Anderwald GmbH Strand Nord 4 9583 Faak am See Österrreich www.campinganderwald.at

À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

Wir bieten ein familiär geführtes **** Haus in der Silvretta Region Galtür, 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, EZ oder DZ mit freiem W-Lan.

Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig, teamfähig und belastbar sind, dann sehen wir gerne Ihrer Bewerbung entgegen.

Wir suchen für unseren Hotelbetrieb in Straß im Straßertale ab März/April 2017

2000,- netto

1500,- netto

Für die Sommersaison (10. Juni bis 10. Oktober 2017 - gerne auch längerfristig wir sind ein Zwei-Saisonen-Betrieb) suchen wir für unser 4* Hotel mit 70 Halbpensions Gästen folgende Mitarbeiter (m/w):

SonnAlm Christoph Lassnig Unterreitweg 537 A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)650 81 41 655 info@sonnalm-saalbach.com www.sonnalm-saalbach.com

Sous Chef

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT? Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir ab Mitte Mai 2017:

À-la-carte-Koch m/w Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung: Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

203303-AT

Wir bieten Euch eine lange Saisonstelle. Unterkunft in unserer neu erbauten Mitarbeiterwohnanlage (Einzelzimmer), nur Tagesbetrieb, Montag Ruhetag!

www.das-arx.at

life st yle

Restaurant Camping Anderwald am Faaker See sucht für Sommer 2017 - ab Mai:

203298-AT

Tel: +43 (0) 3687/61493 office@arx-genusshotel.at

❆ Schankmitarbeiter/in ❆ Commis de Rang ❆ Jungkoch

Wir freuen uns auf Eure Bewerbung!

hotel · restaurant · bar

AT:0043-316-584 946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sie haben es gut.

Ihren Charme hätten wir gerne! Wir, aus dem Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee, freuen uns schon darauf, Sie kennenzulernen. Zur Unterstützung Unterstützung unseres unseres Teams Zur Teams suchen suchen wir wir ab ab sofort sofort neue neueMitarbeiter Mitarbeiter (w/m): (w/m):

 Stellv. Front Office Manager (m/w) 2.200,- brutto Chef de Rang 2062,00 €* Jungkoch 1855,00 €* de Rang 1938,00 €* brutto Rezeptionist 1887,00 €* Demichef Chef de Partie (m/w) 2.150,Commis de Rang 1823,00 €* Reservierungsmitarbeiter 2085,00 €* Restaurantfachfrau/-mann Demi Chef de Partie (m/w)1938,00 1.980,-€*brutto Verwaltungsassistent 2085,00 €* Direktionsassistent 2076,00 €*  Commis de Cuisine (m/w) 1.895,- brutto Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen.

Wir freuen uns auf Ihre aussagefähige Bewerbung: Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee · Herrn Tobias Strauss · Pertisau Nr. 63 · 6213 Pertisau Am Achensee Tel.: +43 / (0) 52 43 / 54 42 - 0 · fuerstenhaus-sek@travelcharme.com · www.travelcharme.com

203313-AT

*Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich, 100 % Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt

Als Healing Hotel of the World wollen wir motivierten und begeisterten BewerberInnen die Möglichkeit geben ein Teil unseres Teams zu werden.

Ja, ich will ...

DO & CO sucht

RezeptionsleiterIn RezeptionistIn Chef de Partie Commis de Partie EventmanagerIn HausmeisterIn

FLIEGENDE KÖCHE M/W

Sie sind ausgebildeter Koch mit einer Leidenschaft für gutes Essen und Interesse an einer einzigartigen Tätigkeit?

Wenn gutes Auftreten, Englisch und erste Berufserfahrung ebenfalls zu Ihrem Repertoire zählen, freuen wir uns Sie persönlich kennenzulernen!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

203306-AT

bewerbung@panorama-royal.at

www.panorama-royal.at

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KONTAKT Barbara Sodoma Tel +43 1 74000 - 1054 www.doco.com/jobs Für diese Position gilt ein Bruttomonatsgehalt von € 1.983,76 (inkl. Überstundenpauschale)

203310-AT

Sie würden gerne Business Class-Passagiere in die USA und nach Asien kulinarisch verwöhnen?

im Wellness Schloss Panorama Royal werden.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wir bieten für unsere prämierten Clubdorf-Hotels-Restaurants in SEEISCHGL-Galtür und Velden a.W. folgende 1-/2- Saisons- oder Jahresstellen zu Spitzenlöhnen für Spitzenleistungen. Durch Umstellungen auf Ganzjahresbetriebe in Tirol und Kärnten suchen wir noch folgende selbstständige Führungsmitarbeiter oder solche, die es werden wollen! Gerne auch selbstständige Paare, bei freier Kost und Logis:

SELBSTSTÄNDIGE GF/INNEN CHEFREZEPTIONIST/IN REZEPTIONIST/IN CHEF DE RANG/ COMMIS DE RANG

KÜCHENCHEF/IN SOUSCHEF/IN HG- ASSISTENT/IN JUNGKOCH CHEF/ COMMIS DE BAR

ALPENROSE@CLUBDORF.AT VELDEN@CLUBDORF.AT

U NSER H IT : A LLE S CHLÜSSELPOSITIONEN WERDEN KÜNFTIG ERFOLGREICHEN U NTERNEHMEN ZUSÄTZLICH BETEILIGT !

203316-AT

VELDEN - SEE - ISCHGL - GALTÜR AM

Wir zielen auf

TEAMPLAYER

Für die kommende Sommersaison 2017 suchen wir:

GOLD 2017

mit Persönlichkeit

Rezeptionist (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams ab Juni 2017:

Chef de Rang (m/w)

Chef de Bar Chef de Rang Masseur/in

Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche

Demi Chef de Partie (m/w) 203311-AT

Chef Patissier Chef de Partie Rezeptionist/in

Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

Ganzjahresstelle möglich!

Werden Sie Teil der Arlbergfamilie und entdecken Sie eine ganz besondere Gastfreundschaft.

5-Tage Woche

Commis de Cuisine (m/w) 5-Tage Woche

Kochlehrling (m/w) 203265-AT

5-Tage Woche

noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Commis de Rang (m/w) 40 Std. und 20 Std.

CHEF DE PARTIE

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Rosenbauchs Restaurant-Vinothek-Wirtshaus Rechte Bahnzeile 9, A-2483 Ebreichsdorf

Wir bieten geregelte, moderate Arbeitszeiten

Tel. und Fax +43/(0)2254/72338 office@rosenbauchs.at www.rosenbauchs.at

und eine leistungsgerechte Entlohnung. Bewerbung bitte an: Hotel Kreuz

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort eine(n)

z.H. Herrn Bitschnau A-6881 Mellau

Küchenchef/in Rezeptionist/in

o≈ ce@hotel-kreuz.at www.hotel-kreuz.at

203314-AT

Tel: +43(0)5518/2208

Entlohnung über KV bzw. nach Vereinbarung

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

203282-AT

Wenn Sie erfolgsorientiert denken, eine neue Herausforderung in einem Seminarhotel suchen, der Umgang mit Menschen, sowie Motivation zu Ihren Stärken zählen, freuen wir uns auf Ihre telefonische oder schriftliche Bewerbung Hotel Landskron Am Schiffertor 3 | A-8600 Bruck/Mur z.H. Herrn Alfred Grabner Tel: +43 (0)3862 58458 info@hotel-landskron.at

Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an

Wir sind ein 4**** Hotel im Stubaital und suchen ab 25. Juni in Saison- oder Jahresstelle:

Kost und Logis frei, Verdienst nach Vereinbarung.

JUNGKOCH

Hausmeister

Möchten Sie in einem entspannten und motivierten Team unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig.

Chef de Rang

Herrn Benjamin Schofer unter

jobs@arlberghotel.at

m/w

ab € 1.700,-- netto*

*Der Nettolohn bewegt sich je nach Qualifikation und Erfahrung. Überzahlung je nach Qualifikationsprofil vorhanden. Sie erwartet ein freundlicher Arbeitsplatz mit geregelten Arbeitszeiten, schöne Unterkunft, freie Verpflegung und leistungsgerechte Bezahlung. Bewerbung schriftlich oder telefonisch an Pfurtscheller Christian Hotel Bergcristall Volderau 5, A-6167 Neustift Tel. +43/(0)676/51 68 704 info@bergcristall.at www.bergcristall.at

203262-AT

Wir suchen ab sofort

HGA-Lehrling (m/w)

203307-AT

Wir suchen nach Vereinbarung in Jahresoder Saisonstelle für unser 2 Haubenrestaurant (15 Punkte) und Gewinner der „Trophée Gourmet à-la-carte 2007“ in der Kategorie Gastronomie-Konzept/Szene sowie Gewinner der „Trophée Gourmet À-la-carte 2009“ in der Kategorie Publikumstrophée.

Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

143

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Für unser viersternelandgenusshotel am Weissensee suchen wir ab Anfang Mai noch einen

COMMIS DE RANG und RESTAURANTFACHMANN(FRAU)

Bewerbungen bitte an Monika Müller, Hotel Die Forelle Mueller Betr. GmbH, Techendorf 80 9762 Weissensee | +43 4713 2356 | info@dieforelle.at

203112-AT

zur Verstärkung unseres Serviceteams.

Suchen Verstärkung für unser Sterne-Restaurant.

CHEF DE RANG oder DEMI CHEF DE RANG CHEF DE PARTIE 203173-AT

Nur abends geöffnet! 1 Michelin Stern Restaurant Pfefferschiff | Iris & Jürgen Vigne | Söllheim 3, A-5300 Hallwang/Salzburg Tel: +43/(0)662 - 66 12 42 | restaurant@pfefferschiff.at | www.pfefferschiff.at

DER KIRCHENWIRT in Leogang - Salzburgerland sucht ab Mitte Mai für das Hauben-Gourmetwirtshaus: CHEF

DE PARTIE (m/w) für eine längerfristige Zusammenarbeit!

Ein motiviertes und professionelles Team wartet auf Sie!

Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei. 203240-AT

Der KIRCHENWIRT seit 1326 | Gourmetwirtshaus & Historisches Hotel A-5771 Leogang Nr. 3 | www.K1326.com | barbara@k1326.com

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

Restaurant

GA GE NZ ÖF JÄ FN HR ET IG

Wir stellen ein: Koch/ Köchin Kellner/ Kellnerin

A-5360 St.Wolfgang am See Wir suchen für die Sommersaison selbstständigen

Koch/in brutto € 2560.-*

40 h/ Woche Jahresstelle

Kellner/in mit Inkasso brutto € 1890.-*

KV + Überzahlung Info: +43(0)664-510 9874

*Bereitschaft für Überzahlung je nach Qualifikation, 6 Tage Woche Kost & Logis frei.

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Am Attersee

GASSNER CAFE GmbH Hauptstr. 30, 4861 Schörfling

203291-AT

www.dasKlimt.at office@klimt-cafe.at 203283-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Peter Ellmauer 06138/2454 DW 13 hubertuskeller@aon.at oder 0676/5298381

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Tiroler First Class Hotel +++++

Tiroler First Class Hotel Wir suchen ab 1.einen Oktober Wir suchen Wir suchen 2017 einen einen

Küchenchef Küchenchef

(m/w)

für unsere erstklassige Küche. für erstklassige fürunsere unsere erstklassige Bewerbungen erbeten unter Küche. Küche. Chiffre Nr. 203254-AT Bewerbungen Bewerbungen Rolling Pin Media GmbH erbeten unter Chiffrée Reininghausstraße 13a, erbeten unter Chiffrée A-8020 Graz oder gerne@rollingpin.com Absolut vertraulich.

Absolut vertraulich.

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams m/w:

KOCH

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Gehalt brutto € 3,400.-

Bewerbungen senden Sie bitte an Hofmarkstraße 5 82544 Aufhofen / Deutschland Email josef-meyr@gmx.de Tel.: +49 (0)817 63 67

Herzlich Willkommen in unserem jungen und harmonischen Team! Wir freuen uns auf eine vertrauensvolle Zusammenarbeit mit Ihnen als (m/w)

Sous-Chef (evtl. Küchenmeister) Demi-Chef Gardemanger Commis Saucier

Restaurant Schloss Schänke im renommierten 680 Jahre alten Weingut Schloss Reinhartshausen

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

• Barchef (m/w) Trader Vic`s • Oberkellner (m/w) Palais Keller

zum baldigen Eintritt.

Für unsere gehobene Weingutsgastronomie im schönen Rheingau suchen wir ab sofort versierte Mitarbeiter zur Verstärkung des Teams:

Es erwarten Sie Spitzenkonditionen sowie sehr schöne und komfortable Appartements.

Serviceleiter (Sommelier)

Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen! Wir freuen uns schon jetzt, Sie persönlich kennenlernen zu dürfen.

Chef de Rang Chef de Partie

Engel Obertal - Wellness & Genuss Resort Frau Monika Weigmann, kaufm. Leitung fibu@engel-obertal.de www.engel-obertal.de Tel.: 0049 (0)7449 850

Wir bieten Ihnen ein ambitioniertes, inhabergeführtes Umfeld, das sich auf die Kompetenz der innovativen Gastronomie konzentriert und sowohl dies im À-la-carte als auch bei Veranstaltungen im historischen Schlossambiente umsetzt.

• Demichef de Rang (m/w) für unsere Restaurants bzw. Room Service

203318-DE

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

• Sous Chef (m/w) Trader Vic´s

Bei Bedarf stellen wir eine Personalwohnung im Weingut Schloss Reinhartshausen zur Verfügung

• Chef de Partie (m/w) Gardenküche 203308-DE

Weingut Schloss Reinhartshausen Balzer & Co. GmbH -PersonalabteilungHauptstraße 41 65346 Eltville-Erbach info@balzerundco.de +49 (0) 611 950180-0

• Demichef de Bar (m/w) Blue Spa

• Demichef de Cuisine (m/w) bzw. Commis de Cuisine (m/w) für unsere Hauptküche

Das Freizeithotel mit Stadtcharakter nur 30 Minuten zur Stadt Salzburg.

Folgende weitere Positionen sind aktuell zu besetzen:

• F&B Assistant (m/w)

Du bist

• F&B Trainee (m/w)

ein Teamplayer | Natürlich | Aufmerksam | Einfallsreich & Zuverlässig...

www.schloss-reinhartshausen.de www.balzerundco.de

• Back of House Manager/

... zur Unterstützung unseres erfolgreichen Mitarbeiterstammes suchen wir noch im Hotel EDELWEISS in Jahresstellung:

• Stellv. Restaurantleitung • Chef de Rang • Commis de Rang

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Chief Steward (m/w)

• Junior Sous Chef • Rezeptionist/-in • Auszubildende

• Night Audit (m/w)

• Floor Supervisor (m/w) Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1703_MIX an.

In unserem

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

• Küchenchef • Koch

• Speisenträger • Kellner mit Inkasso

203276-DE

mit Biergarten suchen wir noch:

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung! HOTEL EDELWEISS BERCHTESGADEN z. Hd. Martina Hettegger Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, mh@edelweiss-berchtesgaden.com Tel. +49 (0)8652 97990 | www.edelweiss-berchtesgaden.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Das HOTEL ALTE POST liegt im Herzen des weltbekannten Passionsspielortes Oberammergau. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir (m/w):

B. Reikowski / Direktorin

A. Soos / Frühstück

Bewerbung an:

203302-DE

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Star Inn Hotel München Schwabing Vanessa Torres Weimarer Straße 4 80807 München Tel. +49(0)89 - 35 65 710 v.torres@starinnhotels.com

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Arbeit kann auch Spaß machen! Wir suchen:

DO & CO The Gourmet Entertainment Company sucht zur Verstärkung am Standort Flughafen München zum nächstmöglichen Zeitpunkt

Thailändische Spezialitäten Köche (m/w) Was wir Ihnen bieten • Die Chance, First- und Business Class-Passagiere einer internationalen Premium-Airline kulinarisch zu verwöhnen • Eine Tätigkeit in einem wachsenden Markt sowie eine attraktive und wettbewerbsorientierte Vergütung • Abwechslungsreiche Mittagsverpflegung und diverse soziale Aktivitäten

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Lust auf ein wildes Team?

Familie Anton Preisinger

Was Sie erwartet • Selbstständiges Vorbereiten, Produzieren und Zubereiten der thailändischen First- und Business Class Airline Gerichte • Prüfung und Kontrolle der Waren auf Richtigkeit und Qualität • Einhaltung unserer Hygiene- und Qualitätsstandards nach HACCP

Otto Koch Restaurant GOLF VALLEY bei München +49 (0) 173 570 81 02

Bei Interesse bewerben Sie sich mit Ihren aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen online auf www.doco.com.de. Gerne können Sie Ihre Unterlagen auch per Mail an sandra.plank@doco.com schicken.

mail@ottokoch.com

Zusätzlich zum guten Gehalt bieten wir

DO & CO München Frau Sandra Plank | Tel: Tel: +49 151 1255 5311

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Wir suchen für unser Gourmet Restaurant im Hotel (Sterne-Restaurant) im Südwesten Deutschlands

im Wellness- & Gesundheitszentrum Solemar | Vollzeit

Bitte melden bei Herrn Heiko Stock unter +49 (0) 40 611 36 20 oder info@stocks.de Stocks Restaurant An der Alsterschleife 3 | 22399 Hamburg info@stocks.de | www.stocks.de

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EINE/N KÜCHENCHEF/IN

· Restaurantfach-/Servicekräfte (m/w)

Wir wünschen uns qualifizierte Bewerber mit Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie. Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen!

Kur- und Bäder GmbH Bad Dürrheim Frau Katja Berrer | Luisenstraße 4 | D - 78073 Bad Dürrheim Tel. +49 (0) 77 26 / 66 63 38 | katja.berrer@badduerrheim.de

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung, die wir natürlich vertraulich behandeln und in jedem Fall beantworten, unter Chiffre Nr. 202294-DE an:

im Restaurant Kurhaus | Voll-/Teilzeit oder 450 ¤-Basis

Nähere Infos unter ww.badduerrheim.de

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(Kaminstube)

- TOURNANT - CHEF DE PARTIE - CHEF DE RANG

· Beikoch/qualifizierte Küchenhilfe (m/w) im Wellness- & Gesundheitszentrum Solemar | Vollzeit

203280-DE

- SOUS CHEF

GOLFENDE KÖCHE Ab 01.04.2017

Unsere Anforderungen an Sie • Abgeschlossene Berufsausbildung zum Koch/Köchin • Berufserfahrung in der thailändischen Küche und in der Zubereitung von nationalen thailändischen Speisen und Gerichten • Thailändische Produkt- und Warenkenntnisse • Hohes Maß an Eigeninitiative & Kreativität sowie Bereitschaft zur Schichtarbeit • Gute Deutsch- und/oder Englischkenntnisse

· Koch (m/w) Wir suchen ab sofort für unser junges dynamisches Team in der gehobenen Gastronomie:

Koch/Köchin Hilfskoch Koch halbtags 20 Std Servicekraft

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Wir bieten 5-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeiten, gute Verdienstmöglichkeiten, Eintritt sofort oder nach Absprache. 203047-DE

Gutshof Menterschwaige Menterschwaigstraße 4 81545 München Tel. 089 640 732 menterschwaige@schottenhamel.de

Rezeptionist/-in - Sie besitzen eine abgeschlossene Ausbildung in der Hotellerie/Gastronomie sowie sichere Englischkenntnisse in Wort und Schrift. Sie haben ein sicheres Auftreten und eine positive Ausstrahlung auf Gäste.

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Wir bieten Ihnen: • Aufstiegsmöglichkeiten • Eigenverantwortliches Arbeiten • Freundschaftliches Arbeitsklima • 5- Tage- Woche • Gute Bezahlung

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203294-DE

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Sous Chef - Aufgrund Ihrer fundierten fachlichen Kenntnissen, Ihrer beruflichen Erfahrung und der Fähigkeit Mitarbeiter zu führen, sind Sie in der Lage, unseren Küchenchef zu unterstützen und zu vertreten.

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Wir suchen:

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Chefkoch(-köchin)

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m/w mit Erfahrung in der Küche

Abwäscher m/w

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JUNIOR SOUS CHEF/IN (ganzjährig) SERVICEMITARBEITER/IN (Saison) KOCH/KÖCHIN (Saison) IMBISSMITARBEITER/IN (Saison)

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Individualität und eine familiäre Atmosphäre zeichnen unseren „Löwen“ im Herzen von Staufen aus. Ebenso außergewöhnlich und persönlich wie das Ambiente unseres Hauses sind unsere Mitarbeiter. Alle Mitglieder unseres Teams begeistern unsere Gäste mit ihrer natürlichen Freundlichkeit und mit innovativen Ideen, sind verständnisvoll, kreativ, hoch motiviert und engagiert, weltoffen, strahlen ein großes Maß an Selbstbewusstsein aus, arbeiten sorgfältig sowie selbstständig und sind schließlich von ganzem Herzen Gastgeber. Wenn auch Sie zukünftig die Gäste unseres Hauses mit Ihrer positiven Lebenseinstellung begeistern wollen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

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Telefon: Egilostraße +49 (0) 89 905 21 013 52 85614 Kirchseeon E-Mail: personal@hotel-stangl.de info@christoph-trinkl.de Frau Julia Aschbacher www.hotel-stangl.de www.hotel-stangl.de

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203075-DE

ANFORDERUNGEN: - Ausdauer und Motivation, - gut organisiert (da unsere Hütte ausschließlich mit dem Hubschrauber beliefert wird), - belastbar und flexibel, - gute Deutschkenntnisse von Vorteil

203182-DE

(m/w)

203273-DE

Wir, das Team der Knorrhütte, 2051m im Wettersteingebirge direkt unterhalb der Zugspitze, suchen für die Sommersaison 2017 (Anfang Juni bis Anfang Oktober) noch folgende Mitarbeiter/-innen:

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DIE KÜCHE. UNSER STOLZ!

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

ARBEITEN IN BERLIN-SPANDAU Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir (m/w):

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Á-la-carte, Veranstaltungen und Catering Top Konditionen, leistungsorientiertes Gehalt, flexible Arbeitszeiten, Unterkunft sowie Verpflegung und ein tolles Team im Süden Münchens. Bewerben Sie Sich noch heute, wir freuen uns auf Sie! Waldhaus Deininger Weiher

Schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Stichwort „Rolling Pin“ bitte an: BIS – Brauhaus in Spandau GmbH Personalabteilung Neuendorfer Str. 1, D-13585 Berlin www.brauhaus-spandau.de Gerne auch per E-Mail an: jobs@brauhaus-spandau.de

Tresenkraft/Buffetier

* Küchenchef (m/w) * Koch (m/w) * Servicemitarbeiter (m/w)

Kellner/Servicekraft Zimmermädchen/Roomboy

Azubi im Gastgewerbe

203187-DE

zum nächst möglichen Zeitpunkt gesucht:

E-Mail: info@waldhaus-deiningerweiher.de Telefon: +49(0) 8170-99 87 00

Wir suchen ab sofort für unsere Restaurants Amici und Butcherei

mit Erfahrung

Wir bieten eine leistungsgerechte Bezahlung.

Bewerbungen an: Restaurant Amici Oliver Behrens | C.-P. Hansen-Allee 1 25980 Sylt/Keitum/Deutschland Telefon: +49/(0)4651/9570947 amici4@me.com | www.amici-sylt.de

203128-DE

Qualifizierte und motivierte Mitarbeiter für SERVICE und KÜCHE (m/w)

WIR SUCHEN DICH!

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab November zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

Wir, die RD Gastro, sind ein modernes Hotel- und Gastronomieunternehmen und haben uns zur Aufgabe gemacht, hochwertige Produktqualität mit angenehmem und entspanntem Service zu verbinden. Wir betreiben die Restaurants YOSO und AI PERO, die Lifestyle Bar RUFUS sowie das HOTEL AM OCHSENTOR in Andernach. Als Team von der RD Gastro Gruppe stehen wir für höchste Produkt- und Servicequalität, moderne und innovative Ideen, höchste Fachkompetenz, Leistungsbereitschaft und gelebte Herzlichkeit. Wir gehen familiär und freundschaftlich miteinander um, schaffen uns und unseren Gästen eine angenehme Atmosphäre und lieben es, Menschen zu begeistern.

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Empfangsmitarbeiter

Wir suchen für unser

Werde Teil von uns als

Jungkoch | Chef de Partie | Barmanager Ab sofort oder später in Vollzeit oder Teilzeit

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• eine erfolgreich abgeschlossene Ausbildung und / oder die richtige Einstellung, sowie ein angeborenes Gastgeber-Gen • Begeisterung für glückliche und zufriedene Gäste, fundierte Fachkenntnisse oder Spaß daran, diese zu erlernen • Lernbereitschaft, Qualitätsbewusstsein und Liebe zum Detail • ein sicheres und sympathisches Auftreten und fließende Deutschkenntnisse in Wort und Schrift Leistungen etc.

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203145-DE

Das Team von der RD Gastro freut sich auf Dich!

Wir suchen zum sofortigen Eintritt, in Festanstellung

Koch/Jungkoch (m/w) Auch Saison möglich. Leistungsgerechte Bezahlung. 1x für warme Küche 1x für kalte Küche Unterkunft vorhanden, 5-Tage-Woche

203085-DE

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Wir bieten Ihnen Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Zimmer in unserem Mitarbeiterhaus, bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

Wir bieten dir:

Bewerbungen bitte an: RD Gastro e. Kfm. | Schafbachstrasse 14 | 56626 Andernach Stefan D. Reese, General Manager | Email: sr@rd-gruppe.de | Tel. +49 2632 94 560 540

PLATZ FÜR ÜBER 100.000 POTENZIELLE

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203046-DE

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fuchsalm@web.de Thomas Torghele T. +49 (0) 160 / 7059357 Schlipfhalden 31 87538 Balderschwang, Deutschland

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AT:Isabella Motl | 0043-316-584 946-20 | gerne@rollingpin.com DE:Manuela Gspurning | 0049-89-970 074-83 | spitze@rollingpin.com CH:Lisa-Marie Diestler | 0041-41-781 09 42 | wunderbar@rollingpin.com

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www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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Köche, die wissen was sie tun

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Tel: +49 (0) 8662 6670 D-83313 Siegsdorf-Hammer

mail@gasthof-feringasee.de www.gasthof-feringasee.de

www.der-hammerwirt.de

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SERVICEKRAFT (M/W) mit guten Deutschkenntnissen für Saisonstellung vom 01.04. - 30.09.2017 gesucht, bei 5-Tage-Woche und guter Bezahlung.

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HOTEL & BRAUEREIGASTHOF NEUWIRT Färberstraße 88, D-86633 Neuburg info@neuwirt-neuburg.de www.neuwirt-neuburg.de

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Unterkunft vorhanden.

Wir suchen zum nächst möglichen Termin zur Unterstützung (m/w) unseres sympathischen Küchenteams eine/n

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WIR SUCHEN: • Stellvertretung und Unterstützung des Küchechefs • Besetzen eines Posten im À-la-carte Service • Kreative Mitgestaltung der täglich wechselnden Tageskarte

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Sie fühlen sich angesprochen und wir konnten Ihr Interesse wecken? Dann lassen Sie uns Ihre Bewerbung per E-Mail oder Post zukommen. HOTEL UND GASTHOF SOLLNER HOF Herr Joachim Sickendiek Herterichstraße 63-65 D-81479 München +49(176)24265469 | sickendiek@sollnerhof.de

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Arbeiten, da wo andere Urlaub machen, an der Ostseeküste,

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G e p f l e g t e G a s t l i c h k e i t v o r d e n To r e n M ü n c h e n s

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LewensLust – Steaks & More heißt das Motto des stilvollen À-la-carte-Restaurants im historischen und 2014 komplett sanierten Forsthaus in Hildesheim.

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Inhaber Horst Hüning Café Restaurant Florida Kurpromenade 42 24743 Grömitz Tel. Geschäft: +49(0) 4562-4221 Tel. Privat: +49(0) 4562-2666396 sonneckjutter@gmail.com

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Nähere Informationen zu der ausgeschriebenen Position finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Jobs.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 203

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Gastro & Soul GmbH Dirk Meder Frankenstraße 45 D - 31135 Hildesheim

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oder Sophie Bernhard direkt unter

Für unser 4* Hotel suchen wir zur Verstärkung unseres Teams ab dem 15. Mai 2017 oder nach Vereinbarung für die kommende Sommersaison (auch Jahresstelle möglich) zuverlässige und motivierte Mitarbeiter.

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ergänzt. Kontakt per E-Mail

dm@gastro-soul.de www.lewenslust-hildesheim.de

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung franke@peiga-gaststaetten.de www.wirtshausgloeckl.de +49(0)162 2088305

Wir suchen dich, zur Unterstützung unseres Teams.

Für einen unvergesslichen Sommer in einer der schönsten Städte der Welt suchen wir ab sofort Saison- oder Vollzeitkräfte im Service.

Hotelfach (m/w) Servicemitarbeiter/in Koch/Köchin Zimmerdame Auszubildende/r

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Feiertage geschlossen

Deutschkenntnisse erforderlich, Unterkunft im neu renovierten Personalhaus, sowie W-Lan und Verpflegung frei!Übertarifliche Bezahlung!

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Kleines Team mit tollen Kollegen

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Neueröffnung Landgasthof im Isartal, unweit von München, auch Caterer für Kindergärten, zusätzlich Restaurant mit Biergarten sucht:

Biergarten und großem Seminar- und Bankettbereich engagierte Mitarbeiter zur Festanstellung oder für die Sommersaison:

Koch u. Kochlehrlinge Kellner/in Küchenhilfe Spüler/in

Chef de Rang Demi Chef de Rang Wir sind ein junges Team und freuen uns über motivierte, zuverlässige Bewerber, für die sehr gute Umgangsformen, gute Deutschkenntnisse und eine natürliche

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Landgasthof Alter Wirth

Familie Schmidmaier Tel.: +49 (0) 89 / 71 04 63 49 oder Te.: +49 (0) 179 - 2 02 63 66 info@alterwirth.de

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Weitere Infos zum Stellenangebot unter: hollerhoefe.de/jobs

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Die Stellen sind vorerst auf 12 Monate befristet – mit Option auf Übernahme. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung telefonisch unter: +49(0) 9642 704310 oder schriftlich an: Hollerhöfe – Zu Gast im Dorf, Unterer Markt 35a, 95478 Kemnath. Gerne können Sie auch über unsere Homepage mit uns in Kontakt treten.

Sie wollen mit uns unser Konzept weiterentwickeln?

Wir suchen ab sofort!

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Frau Dramé

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(Saison- oder Jahresstelle):

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Servicefachangestellte/n Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste?

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Bewerbungen bitte an info@seehaus.ch www.seehaus.ch

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Sie sind bereit für eine kreative, marktfrische und neuzeitliche Küche?

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Wir suchen ab 1. Mai 2017 talentierte, in unserem jungen Rheinmühle-Team

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Dann greifen Sie zum Hörer oder in die PC-Tasten, wir freuen uns auf Sie!

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+49 (0) 77 34 93 19 90

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153

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154

• Spezialitätenkoch für unsere japanische Kaiseki-Küche (mind. 8 Jahre Erfahrung)

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mit Kimonoschullizenz, Teezeremonie- oder Blumensteckkunstlizenz (Ikebana) Mindestens 2 Jahre Erfahrung

Hotel Ryokan Hasenberg, CH-8967 Widen info@hotel-hasenberg.ch www.hotel-hasenberg.ch +41 (0)56/648 40 00

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gelernte Servicekräfte und Köche unbefristet zu 100%.

Personalzimmer sind vorhanden! Weitere Informationen auf unserer Homepage: www.loewen-dagmersellen.ch GASTHOF LÖWEN Baselstrasse 10 | 6252 Dagmersellen Tel.: +41 (0) 62 756 18 55 info@loewen-dagmersellen.ch

203309-CH

HOTEL RYOKAN HASENBERG

203091-CH

203049-CH

Voraussetzung: Freude und Leidenschaft am Beruf, Muttersprache Deutsch und Erfahrung in der gehobenen 4-Sterne Hotellerie und Gastronomie. Schnuppern Sie ein wenig auf unserer Webseite www.schlosshoteltarasp.ch und bewerben Sie sich bitte online auf chaste@schlosshoteltarasp.ch

� Servicefachangestellte/r � Service- / küchenpraktikanten/innen � Serviceaushilfen � Rezeptionspraktikant/in � Chef de Partie de Cuisine � Hilfskoch/Köchin für die kalte Küche

Japanisches Hotel-Rest. in der Schweiz sucht ab sofort oder nach Vereinbarung

CHEF DE PARTIE m/w CHEF DE RANG m/w

Einladung zum Sonnenuntergang

Wenn Sie Lust haben, in einem jungen, motivierten Team an einem der schönsten Plätze direkt am Murtensee mitzuwirken, dann senden Sie uns Ihre Unterlagen per E-Mail oder per Post. Wir freuen uns darauf! Stephan Helfer, Gastgeber mit Team Hotel Schiff am See, Ryf 53 CH-3280 Murten Tel.: +41/(0)26 672 36 66 www.hotel-schiff.ch | info@hotel-schiff.ch

203025-CH

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Réceptionist/in

(Jahresanstellung) Sie sind erste Ansprechperson in unseren Hotels, lieben und pflegen den direkten Kontakt mit unsere Gästen.

Servicefee/-elf

Chef de rang m/w (Jahresanstellung)

Koch/Köchin

In unseren Restaurants verwöhnen wir unsere Gäste mit regionalen wie auch modern interpretierten Speisen und passenden Weinen aus unserem vielfältigen Weinkeller.

Masseur/-in

(70%) in Kombination mit Kinderbetreuung (30%)

Voraussetzung: Ausbildung und/oder Erfahrung, Muttersprache Deutsch

Chef Pâtissier m/w (Jahresanstellung)

Mit Ihrer Kreativität versüssen Sie mit spannenden Desserts unseren Gästen den Aufenthalt.

m/w

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0) 55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

Chef de partie m/w (Jahresanstellung)

Voraussetzung ist eine abgeschlossene Berufsausbildung.

Zusammen mit Ihren Arbeitskollegen, kreieren Sie kulinarische Kreationen der Spitzenklasse, die unsere Gäste begeistern.

3 Sterne-Hotel in Auer/Südtirol sucht ab sofort

Hotelsekretär/in

mit Erfahrung perfekte Deutsch- und Italienischkenntnisse

Frühstücksbedienung

Werden Sie Teil des Belvédère Hotels Team und senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen & Foto an:

Mitarbeit im Housekeeping Deutsch- und Italienischkenntnisse

Hotel Villa Groff, z.H. Graiff Ingrid Bahnhofstr. 80, IT-39040 Auer (BZ)

Belvédère Hotels Scuol Sandy Stöckenius-Lindemann Stradun 330 . CH-7550 Scuol

203056-CH

Sind Sie interessiert an einer Saisonoder eventuellen Jahresstelle? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Für die oben genannten Stellen bringen Sie eine fundierte Fachausbildung mit, 2-3 Jahre Berufserfahrung und Spass in einem jungen, motivierten Team zu arbeiten. Wir bieten Ihnen einen interessanten und abwechslungsreichen Arbeitsplatz mit sehr guter Entlöhnung in einem modernen und innovativen Umfeld. Unterkunft (moderne Studios) sind vorhanden.

Tel. +41 (0)81 861 06 15 mitarbeiterbuero@belvedere-hotels.ch www.belvedere-hotels.ch

203058-CH

Als Mitglied der Tafelgesellschaft zum goldenen Fisch bieten wir unseren Gästen eine saisonale, marktfrische Küche an. Der Fisch steht bei uns zuoberst auf der Karte.

203153-CH

JUNGKOCH

203133-IT

Für die Sommersaison im schönen, lebhaften Städtli Stein am Rhein suchen wir ab 1.April oder nach Vereinbarung einen motivierten

Herr Christoph Meier Restaurant zur Rheingerbe Schiffländi 5 CH-8260 Stein am Rhein restaurant.rheingerbe@bluewin.ch www.rheingerbe.ch

Wir suchen für die kommende Sommersaison (20. Mai - 10. November 2017) zu märchenhaften Bedingungen:

Schweiz-Ferienecke Graubünden VAILCOME AT ALMRESI

Das Kulinarik-Magazin „Graubünden geht

Für unser Restaurant & Bar mit Spezialitäten aus den Alpen suchen wir engagierte, authentische Profis aus Österreich, Deutschland und der Schweiz, die mit Herzblut die Gastronomie leben und das Abenteuer lieben.

aus“ hat die Alpina-Küche in den letzten Ausgaben jeweils in die Top 20 der Kategorie „Genuss pur in den Dörfern“ gewählt! Unser junges, motiviertes Küchen-Team hält auf die Sommersaison hin Ausschau

Hotel Walther z.Hd Nico Senn CH-7504 Pontresina www.hotelwalther.ch

203220-CH

Chef de Partie Commis de Cuisine Chef de Rang Commis de Bar und weitere...

BARTENDER

CHEF TOURNANT (m/w) Unsere wichtigsten Anforderungen an Sie: - sehr gute Deutschkenntnisse - Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie - Fähigkeit zum selbständigen Führen der Posten Entremetier, Gardemanger & Saucier Sie erwartet: - ein junges, motiviertes und eingespieltes Team - ein attraktives Schweizer-Gehalt

FOOD & BEVERAGE MANAGER

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155

203002-IT

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Bodensee

Schweiz

Man(n) und Frau finden mich attraktiv für Ferien, Hochzeiten, Seminare, Familienfeiern, gutes Essen, erlesene Weine oder einfach so und vieles mehr, sowie als beliebtes Ausflugsziel um den See an allerschönster Lage zu geniessen.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung, die Sie bitte an unser Haupthaus richten:

****ILLMER Hotels in I-39019 - Dorf Tirol Schlossweg 6, SÜDTIROL/ITALIEN Tel. +39 (0) 473-923701 info@ruipacherhof.com www.ruipacherhof.com

Saucier/Chef de Partie Masseurin deutschsprachig

SEEHOTEL AN TRAUMHAFTER LAGE

❃ Gouvernante m/w (I) ❃ Zimmermädchen

ANFORDERUNGEN: - abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin - Erfahrung im À-la-Carte Bereich - Leidenschaft für den Beruf - Ausdauer und Motivation - sauberes und selbstständiges Arbeiten - gepflegtes Äußeres - gute Englischkenntnisse

Unterkunft kann gestellt werden. Wir freuen uns über die Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen an anne@arosea.it www.arosea.it

❃ Chef-Rezeptionist m/w (I) ❃ Rezeptionist m/w (I)

ANSTELLUNGSVERHÄLTNIS: Vollzeit, Saison oder Turnus

Sous Chef

2. Koch m/w Servicemitarbeiter

ab März oder Anfang April bis November in Saison- oder Jahresstelle ein:

Werden Sie Teil unseres Teams! Für die Saison vom 6. Mai bis 7. November 2017 suchen wir:

Besonders geschätzt wird an mir: *** Das moderne Restaurant mit ca. 80 Plätzen und Seesicht *** Der unterteilbare Saal mit ebenfalls 80 Plätzen *** Der neue Wintergarten mit ca. 28 Plätzen *** Die einmalige Gartenterrasse mit ca. 80 Plätzen, sie zählt zu den schönsten der ganzen Ostschweiz *** Der direkte Seezugang *** Die genügende Anzahl an Parkplätzen *** Dass ich 18 ruhige Doppelzimmer mit Bad/Dusche/ WC für Erholungssuchende bieten kann

Ich suche Dich als meinen neuen Chef (Pächter m/w oder Paar) nach Vereinbarung (1. Februar 2018) Im Gepäck solltest Du mitbringen: Hohe Motivation *** fundierte Ausbildung in Gastronomie/Hotellerie *** exzellente Gastgeberqualitäten *** unternehmerisches Denken und Handeln *** ausgeprägtes Organisationstalent *** die Fähigkeit zu innovativem Handeln um das Hotel weiterhin erfolgreich zu führen Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen. Bitte senden Sie diese per Post oder Mail an Richard Weber, Generalweberstr. 3, 8500 Frauenfeld, E-mail: richard.weber@bluewin.ch

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NORWEGEN

Für unsere gesunde LIFE BALANCE Küche in Südtirol suchen wir nach Vereinbarung junge Mitarbeiter/innen.

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Für unsere**** s FIRST CLASS HOTELS mit Gourmetküche in SÜDTIROL stellen wir bei bester Bezahlung verantwortungsbewusste Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten

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Flusskreuzfahrten bieten täglich neue Perspektiven, Ziele und Herausforderungen. Für die Schiffe renommierter Veranstalter suchen wir Crew-Mitglieder, die viel Teamgeist, Professionalität und Freundlichkeit mit an Bord bringen – Europas Flüsse erwarten Sie!

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KAMPTAL – eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU für österreichischen Qualitätswein Lössböden, Urgestein und Vulkansedimente prägen den Charakter der typischen Kamptal DAC-Weine Grüner Veltliner und Riesling. Die Kamptal Reserven aus berühmten Lagen haben enormes Reifepotenzial. www.österreichwein.at

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