Rolling pin 204 by Rolling Pin

BURN ,

SEX

MIT DEM

BABY, BURN

EX-RIVALEN

Offenes Feuer in der K che: So funktionieren die flammenden Konzepte von Stockholm bis Chicago

Die Liaison zwischen der 25hours-Gruppe und Accor: Christoph Hoffmann im Exklusiv-Interview

MIT ODER

OHNE

EIN ENGLÄNDER

DARM Cash & Currywurst: Wie Curry-36-Gr nder Lutz Michael Stenschke seine W rstelbude zu einem Mega-Business macht

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Treffpunkt der abgebr hten Kreativszene: auf einen kleinen Braunen im Kult-Cafe Englander mit Christian Wukonigg

HEISSESTE

EUR 7,00, P. b. b., Druck: 10.04.2017, Nr.: 204/13. Jg., Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

AKTI E

STEFAN GLANTSCHNIG: Der steinige Weg zum JUNGEN WILDEN 2017 und das Geheimnis seines 5-Sinne-MenÜs

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

WIR LIEFERN KÜCHE SPEZIAL MIT ALLES Darf’s ein bisschen mehr sein? CHEFS CULINAR bietet Ihnen die technische Ausstattung für jede Aufgabe und jeden Anspruch. Für Kühlung, Lagerung, Zubereitung, Verteilung oder Reinigung. Kurz gesagt: Wir liefern den perfekten Raum für Ihre Kreativität. Machen Sie sich den Erfolg leicht. Besuchen Sie uns auf www.chefsculinar.de

editorial. BRENNE FÜR DEINE IDEE. DANN BEKOMMST DU AUCH DEN ERFOLG.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Shutterstock

ahre Helden sind nicht diejenigen, die niemals Niederschläge einste cken müssen, sondern diejenigen, die einmal mehr aufstehen, als es sie auf den Boden gelegt hat. Und genau so ein Kandidat ist Stefan Glantschnig, sei nes Zeichens gerade frisch gekürter JUNGER WILDER 2017 und daher auch Coverheld der aktuellen Ausgabe. Insgesamt drei An läufe hat es gebraucht, bis der Kärntner den Sprung von den Battles unter die Top 3 schaffte. Schließlich durfte er endlich seine Kreativität, Leidenschaft und sein Können beim fulminanten Finale im Zuge der Gas tro Premium Night auf Karlheinz Hausers Süllberg der Starjury präsentieren. Und wahrlich, das hat er getan. Das erste Mal in der 13-jährigen Geschichte der JUNGEN WILDEN hat Stefan Marquard, Vorsitzender und Vater der Vereinigung, die maximale Punkteanzahl für einen Gang vergeben und noch folgenden Kommentar dazu abgege ben: „Der Hauptgang von Stefan war das Beste, was seit 20 Jahren meinen Gaumen berührt hat.“ Wenn das mal kein kulinari

scher Ritterschlag ist und der beste Grund, seiner Überzeugung zu folgen und lieber einmal mehr aufzustehen, als liegen zu blei ben. Der lange Weg zum Sieg und die besten Bilder des Abends gibt es zum Revuepassie ren ab Seite 016. Brandheiß ging es aber nicht nur beim JUNGE WILDE-Finale in Hamburg zu, son dern das wird es seit Neuestem auch in den Küchen dieser Welt. Denn ein neuer beziehungsweise uralter Trend manifestiert sich: das offene Feuer. Ausgebreitet hat es sich von Stockholm aus, wo der moderne Vater des Feuer-Trends Niklas Ekstedt in sei nem gleichnamigen Restaurant Ekstedt mit Flambadou-Eisen für Furore sorgt. Hoch entzündlich geht es nun auch in Chicago her, wo Grant Achatz mit Roister bren nende Begeisterungsstürme hervorruft – aber auch in unseren Breitengraden ist es Alain Weissgerber, der im Taubenkobel High Cuisine mit der archaischen Feuerkunst ge konnt kombiniert. Die brandheißen Facts zum Kochen mit offenem Feuer und welche Konzepte welche Glut verlangen, das haben wir ab Seite 060 angefacht.

Einen Kult angezettelt hat ein anderer Geschäftsmann, dem wir in dieser Aus gabe eine Story widmen. Lutz Michael Stenschke, dem Curry-36-Erfinder, ist es nämlich gelungen, der 08/15-Currywurst den Garaus zu machen und aus der Otto Normalbrühwurst ein essbares Kultobjekt zu entwickeln, das Stars und Streunern gleichermaßen schmeckt. Die vor Erfolg (und Sauce) triefende Story haben wir ab Seite 080. Kultstatus hat auch der Gast unserer SOULKITCHEN, denn er ist der einzige Nicht-Japaner, der sich Teppanyaki-Meister nennen darf: Xiao Wang. Und niemand Ge ringer als dieser demonstriert die Kunst die ser japanischen Grillmethode in Vollendung für unser Teppanyaki-Special ab Seite 044. Somit haben wir diese Ausgabe mit ei nigen heißen Eisen versehen und schüren mit unseren Geschichten hoffentlich eure Motivation und Inspiration. In diesem Sinne viele Ahs und Ohs! Jürgen Pichler Herausgeber

Katharina Wolschner Chefredakteurin

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

15.000 MAGAZINE VERTEILT AUF DER INTERNORGA Wow! Damit haben wir nun nicht gerechnet. Bei der Internorga waren die angelieferten 15.000 Stück Magazine binnen 72 Stunden weg. We like!

1 ZERSCHLISSENER FOTORUCKSACK Er war mit uns in Nebraska oder Japan. Jetzt ist er Geschichte, denn nicht mal mehr Duct tape kann den Kamerarucksack zusammenhalten …

1 TEPPANYAKI-MEISTER & 15 SCHÜLER Wissbegierig hingen 15 ROLLINGPIN-ler an den Lippen von Xiao Wang, als er seine Kunst in der SOULKITCHEN demonstrierte. Wie die funktioniert? Seite 044 aufschlagen!

inhalt.

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#204 | STEFAN GLANTSCHNIG

ATE HE D

Cover 016 JUNGER WILDER 2017

KÄMPFERNATUR

Wie sich der Kärntner Stefan Glantschnig beim Finale der JUNGEN WILDEN 2017 gegen seine Konkurrenten durchsetzte.

016

Aller guten Dinge sind drei: Beim dritten Anlauf wird Stefan Glantschnig JUNGER WILDER.

News 004 Amuse Gueule

038

Sei dabei, wenn die CHEFDAYS zum vierten Mal in Österreich und zum ersten Mal in Deutschland die Crème de la Crème der Inspirationchefs auf die Bühne bitten.

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

038 CHEFDAYS in Graz & Berlin In Österreich und Deutschland: Top-Speaker, Masterclasses und Inspiration für die Szene.

Küche 030 Entdeckergeist

Zu Besuch im Hangar-7: Im April tischt José Avillez seine portugiesische Küche auf.

044 Showküche

Teppanyaki-Koch Xiao Wang im Gespräch über die japanische Grillmethode am Tisch.

098 ARBEITEN IN KAPSTADT

Zwischen Bergen und dem Meer und trotzdem mitten in der Stadt: Im Westen Südafrikas wartet Kapstadt auf engagierte Expats.

052 Alter Hase

Heinz O. Wehmann über seine bewegte Karriere, Schicksalsschläge und Sterneküche.

060 Am offenen Feuer

Kochen unplugged: So funktioniert das Kochen am offenen Feuer in der eigenen Küche.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Dookphoto, Paulo Calisto/Red Bull Hangar-7, Per-Anders Jorgensen

INSPIRATION PUR

KEIN FUNDAMENTALIST

Kolumne

030

074 Dr. Badass

Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde. Diesmal: nein zu Natural.

Mit offenen Augen um die Welt: Der portugiesische 2-SterneKoch José Avillez findet überall Inspiration für seine Küche. Sein Geheimnis: reisen, essen, lernen.

Management 076 Neue Konzepte

Von französischen Vorspeisen und Pâtisseriekunst in Berlin bis zu schottischen Busstopps.

LEBENSMITTEL FÜR LUXUSREZEPTE www.kroeswang-royal.at

080 Die wahre Wurstbude

Curry-36-Gründer Lutz Michael Stenschke über das Aufrechthalten einer Institution.

084 Expansionspläne

060

25hours-Hotels-Head Christoph Hoffmann über die Ehe mit Global Player Accor.

090 Wiener Kultcafé

Christian Wukonigg: wie ein Chef mit seiner rechten Hand das Café Engländer schupft.

Karriere 098 Kap der guten Chancen

Arbeiten in Kapstadt: was Expats in der internationalen Stadt in Südafrika erwartet.

HEISSE TECHNIK

Mit Feuer spielt man nicht – aber es macht doch so viel Spaß: Mit einer offenen Feuerstelle bringt man das wirklich rauchige Aroma auf den Tisch.

Stellenmarkt 104 HUNDERTE TOP-JOBS

HOL DIR JETZT DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo

backstage. DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

impressum NACHTS IM KAUFHAUSRAUSCH Eingesperrt in einem riesigen Einkaufszentrum: Von innen an die Türen trommeln? Um Hilfe rufen? Oder doch lieber grenzenlosen Unfug treiben? Wie wir uns eine Nacht im ShoppingParadies vorstellen, verraten wir hier.

GIRLPOWER & EIN JUNGER WILDER Der JUNGE WILDE 2017 heißt … Stefan Glantschnig! Damit er sich diesen grandiosen Titel holen konnte (die gesamte Story gibt es ab Seite 016), musste das fulminante Finale erst mal organisiert und durchgezogen werden. Und dafür verantwortlich war diese Girlgroup, angeführt von Silvana Zettinig (3. v. li.). Deswegen ein großes Danke an Kati Bratko, Jasmin Hadji, Katharina Wolschner, Lisa Florian, Katja Nindl, Victoria Böhm und Karin Edlinger (v. li. n. re.) sowie alle, die nicht auf diesem Bild zu sehen sind!

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com) MANAGING ASSISTANT: Mag. Karin Edlinger (info@rollingpin.com) ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com

Trüffelvorrat KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: Das Bällebad der Delikat- Feringastraße 6 | D-85774 München essenabteilung Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de gehört mir alleine, plündern CHEFREDAKTION: Mag. Katharina Wolschner und natürlich auch (chefredaktion@rollingpin.com) das Bier.

FÜR WEN IST NUR DER ROTE STUHL?

REDAKTION: Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner BILDREDAKTION: Flo Smith, Claudio Martinuzzi

Über die Lautsprecher meinen Lieblingssong LAYOUT: Sebastian Lackner | Talida Anabel Talpas Bianca Moschkowski | Simone Winkler (stv. Art Director) singen ART DIRECTOR: Mag. Darya Farzi

CREATIVE DIRECTOR: Renate Steiner

VITAMIN B(ASTELSTUNDE) Naschen erlaubt – aber erst, wenn das Bild im Kasten ist! Denn was Creative Director Renate Steiner und Neo-Bildredakteur Flo Smith hier kreieren, ist das Logo für das brandneue Foodfestival in Graz, das im August stattfinden wird. Und wenn das Logo schon so köstlich ist, erlaubt das leckere Rückschlüsse! 004

Man findet mich in der Rotweinecke

Schlafen!

MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Lisa Florian | Katja Nindl | Julia Rothwein | Katrin Bratko KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning Tanja Prinz | Carina Titz | Jasmina Hirtzi ONLINE: Peter Basili (Leitung) Simon Schandl | Benedikt Schaur | Lukas Komar Stefanie Boruta | Angelika Mild DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich

im teuersten Kleid Champagner schlürfen

Schlafzimmerabteilung suchen, Handy wegwerfen, Ruhe genießen

© by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: Helge O. Sommer, beigestellt

Nein, nein – keine Sorge. Auch wenn wir für ein Cover für ROLLING PIN echt weit gehen, Requisiten klauen liegt uns dann doch fern. Aber für das Cover mit Stefan Glantschnig war das Inventar des Burgerlokals Freigeist in Graz einfach ideal. Und deswegen borgten wir ihn uns gleich nach der Abschlussfeier für Matze, der ab nun als VFX-Artist in Stuttgart werkt, aus. Danke!

Österreichs größtes

Foodsymposium

Massimo Bottura #2 der Welt

Tim Raue #48 der Welt

Virgilio Martínez #5 der Welt

Heinz Reitbauer #10 der Welt

Graz, 29.–30. Mai 2017 Thomas Rode ANDERSEN Eneko ATXA Massimo BOTTURA Eduard DIMANT Andreas DÖLLERER Thomas DORFER Willem HIELE Harald IRKA Filip LANGHOFF Virgilio MARTÍNEZ Philip RACHINGER Tim RAUE Heinz REITBAUER Alex THEIL Thomas VILGIS Edwin VINKE Alain WEISSGERBER u.v.m.

www.chefdays.at

amuse.gueule FRISCH SERVIERT: DIE HEISSESTEN NEWS DER BRANCHE. AUCH ZUM MITNEHMEN AUF www.rollingpin.com

FRAGT,

BLEIBT

DUMM Was sind grüne Kartoffeln? Grünfärbungen bei Erdäpfeln entstehen durch Licht. Sind die Knollen längere Zeit Licht ausgesetzt, bilden sie in der Schale das Blattgrün Chlorophyll. Sowohl Helligkeit als auch die Dauer der Bestrahlung fördert die Chlorophyllbildung. Sind solche Verhältnisse im Einzelhandel gegeben, können die Erdäpfel in den Regalen grün werden. Dasselbe passiert, wenn sie daheim nicht dunkel und kühl genug gelagert werden. Grünverfärbungen sind ein indirekter Anzeiger für unerwünschte Inhaltsstoffe. Neben der Bildung von Blattgrün erfolgt nämlich auch eine Anreicherung mit sogenannten Glykoalkaloiden wie Solanin und Chaconin. Das sind giftige Substanzen, die die Pflanze gegen Bakterien, Pilze und Tiere schützen. Handelsübliche Erdäpfelsorten weisen einen relativ geringen Gehalt an Glykoalkaloiden auf. Vergiftungserscheinungen treten daher sehr selten auf. Bei höheren Gehalten schmecken die Erdäpfel außerdem bitter. Ein erwachsener Mensch müsste schon mehrere Kilo essen, um erste Anzeichen von Unwohlsein zu spüren.

006

An der Spitze der mit Spannung erwarteten World’s-50-Best-Restaurants-Liste 2017 fand ein Stühlerücken der Top drei des vergangenen Jahres statt. Massimo Botturas Osteria Francescana, die Nummer eins 2016, wurde sensationell abgelöst von Daniel Humms New Yorker Eleven Madison Park. Der Dreisterner führt nun erstmals die Bestenliste an, gefolgt von Massimo Bottura und dem El Celler de Can Roca der Roca-Brüder auf Platz drei. Das Maß aller Dinge im deutschsprachigen Raum bleibt weiterhin Heinz Reitbauer mit seinem Wiener Steirereck auf Platz zehn. Damit lässt er die deutsche Konkurrenz mehr als 30 Plätze hinter sich. Joachim Wissler mit dem Restaurant Vendôme reiht sich auf Platz 47, das Restaurant Tim Raue auf Platz 48 ein. Andreas Caminadas Schloss Schauenstein konnte sich nicht in den Top 50 halten und rangiert auf Platz 72. www.theworlds50best.com

ADURIZ EXPANDIERT

ÖFFNEN IM 14-STUNDEN-TAKT

Mit der Eröffnung seines neuen Restaurants Topa Sulkadería in der Nähe von San Sebastián Anfang März 2017 hat Andoni Luis Aduriz noch nicht genug. Der Mugaritz-Mastermind verfolgt große Expansionspläne. Das Topa – das im Baskischen für „Treffpunkt“ steht – soll eine Hommage an die lateinamerikanische Küche sein, ein Konzept, das der 2-Sterne-Koch weltweit etablieren will. Zudem eröffnet er Ende des Jahres ein neues Restaurant in Dubai und arbeitet mit Enrique Olvera, Massimo Bottura und Joan Roca an einem Restaurantkonzept für Kuba. www.mugaritz.com

Marriott International, das durch die Übernahme von Starwood zum weltgrößten Hotelkonzern aufstieg, hat seine Wachstumspläne für die nächsten drei Jahre bekannt gegeben. Dazu gehört sicher die Ansage, mit einer Schlagkraft von einer Hoteleröffnung weltweit alle 14 Stunden den Markt umzuwälzen. Das Wachstumsvolumen soll bis zum Jahr 2019 285.000 bis 300.000 Zimmer umfassen, was dem Konzern zusätzliche Einnahmen durch Management- und Franchisegebüren in Höhe von umgerechnet 624 Millionen Euro in die Kassen spülen könnte. Ein weiterer Teil des Wachstums soll über eine Steigerung des Zimmererlöses (RevPAR) von ein bis drei Prozent erzielt werden. Beim Nettogewinn will man durch diese Schritte um elf bis 14 Prozent in den kommenden drei Jahren zulegen. Das Portfolio von Marriott International umfasst aktuell mehr als 6000 Häuser von 30 Brands in 122 Ländern und Regionen weltweit. www.marriott.com

Fotos: The World’s 50 Best Restaurants, Claudio Martinuzzi, Jens Oellermann, Monika Reiter, www.florianhammerich.com, Brandstätter Verlag, Edition Michael Fischer, Shutterstock

WER NICHT

NEUE NUMMER 1 DER 50 BEST RESTAURANTS

SERVUS CORDOBAR! Nach dreieinhalb Jahren beendet Küchenchef Lukas Mraz sein Berliner Gastspiel. „Ich brauche keinen Tapetenwechsel, ich liebe die Cordobar. Aber ich will jetzt einfach einen Schritt weitergehen“, erklärt einer der Most-Wanted-Jungköche seinen Schritt. Konkrete Pläne hat der gebürtige Wiener nicht, fix ist nur ein Söhne-&-Mraz-Gastspiel vom 27. April bis 12. Mai im RestauLukas Mraz (li.) und Waal Sterneberg rant des Vaters. Sein Nachfolger in der Cordobar wird der Holländer Waal Sterneberg, der sich seine Sporen in Jonnie Boers De Librije verdiente. www.cordobar.net

HELDIN DES MONATS NANCY GROSSMANN Die gebürtige Berlinerin ist die neue Sommelière im Storstad Vinbaren in Regensburg. Zu den beeindruckenden Stationen der 32-jährigen Nancy Großmann zählen renommierte Restaurants wie die Vila Joya in Portugal, das Restaurant Überfahrt von Christian Jürgens am Tegernsee sowie das Dallmayr in München oder Daniel Achilles’ 2-Sterne-Res taurant reinstoff in Berlin.

Sterneschuppen oder Pommesbude? Das kann schon auch mal nacheinander der Fall sein. Was können Sie wirklich gar nicht? Singen. Mit welchem Star würden Sie gerne auf einen Drink gehen? Madonna.

DRINKS FÜR FRÜHSTÜCK UND LUNCH Im Sommer wird die revolutionäre Cocktailbar The Aviary aus der Schmiede der Alinea-Macher Grant Achatz und Nick Kokonas in New York eröffnen. Jetzt sickerten erste Details durch. Genauso wie beim Vorreiter, dem The Aviary in Chicago, das als eine der besten Bars der Welt gilt, werden die Drinks und nicht das Essen die erste Geige spielen. Was die neue Location unterscheidet: Die Bar wird bereits tagsüber Gäste empfangen, deshalb tüfteln Achatz und sein Beverage-Direktor Micah Melton an nichtalkoholischen Cocktails zum Frühstück und für den Lunch. www.aviarynyc.com

LIES DAS LASS DEN SOMMER REIN! Sommer – Die Jahreszeiten Kochschule, R. Rauch, K. Seiser Wenn einer weiß, wie man das Beste aus der Sommer-Vielfalt rausholt, dann Richard Rauch, der 17 Gault-Millau-Punkte hält. 248 Seiten, ca. 34 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 204

Was ist Ihr absoluter Lieblingswein? Lieblingswein? Das ist schwierig zu beantworten, da ich mir bewusst bin, vieles noch gar nicht probiert zu haben. Allerdings, wenn ich mich für eine Rebsorte entscheiden sollte, dann wäre es definitiv der Riesling. Wie sieht der perfekte Event aus? Wie die Berlin Food Week. Was würden Sie mit einem Lotto-Gewinn machen? Auf Weltreise gehen.

BEREIT FÜR SPACE-FRITTEN? SO WIRD MAN KARTOFFELN AUF DEM MARS ANBAUEN.

LASS DAS FREI VON RAFFINESSE

Simplissime – Das einfachste Kochbuch der Welt, Jean-François Mallet Geschmacklose Rezepte ohne Salz und Pfeffer, Braten ohne Sauce, Fertigprodukte wie Pizzateig. Wenn das Kochen mit sechs Zutaten ist, na dann danke! 380 Seiten, ca. 20 Euro 007

karriere. GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

Der 34-Jährige zeichnet fortan als Küchenchef im Büsumer Küstenperle Strandhotel verantwortlich und ist für die Gastronomie des Hauses inklusive des Restaurants Deichperle, der Bar Schneiders und des Veranstaltungsbereiches zuständig. Hartmann war zuletzt im Steigenberger Airport Hotel in Frankfurt tätig.

DAVID STERN (43)

Als neuer Hotel Manager der Villa Kennedy leitet Stern die operativen Geschäfte des 5-Sterne-Superior-Hotels. Zu seinen Stationen zählen namenhafte Häuser wie das The Fairmont Bab Al Bahr in Abu Dhabi und das The Jumeirah Zabeel Saray in Dubai.

PETER HEINE (50) Der diplomierte Hotelkaufmann übernimmt das Ruder im Hotel Schwarzbrunn in Stans. Mit Peter Heine konnte ein erfahrener Mann für das Schwarzbrunn engagiert werden, der bereits in vielen renommierten Häusern tätig war. Zuletzt leitete der 50-Jährige erfolgreich das 4-Sterne-Sportresort Hohe Salve Move & Relax im Brixentaler Hopfgarten.

GESUCHT WAR ein/-e Küchenchef/-in für das Schlossgut Gross Schwansee

GEFUNDEN WURDE Alexander Prüß (33) Der Lübecker wird im Schlossrestaurant 1745 und der Brasserie zukünftig seinen kreativen Küchenstil zelebrieren und regionale Gerichte mit internationalen Akzenten anbieten. Zuvor war der 33-Jährige unter anderem im Restaurant Hauck tätig.

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REMZI MORKOC (48) Der neue General Manager des Titanic Chaussee Berlin ist neben repräsentativen Aufgaben grundlegend dafür verantwortlich, alle Hotelabläufe zu planen, zu steuern und zu kontrollieren. Außerdem übernimmt der 48-Jährige den gesamten Food-&-Beverage-Bereich sowie das befine Sports & Spa des Hotels.

PATRICK VOGLER (42) Das Grand Resort Bad Ragaz begrüßt einen neuen Geschäftsführer. Patrick Vogler übernimmt die Position des langjährigen CEO Peter P. Tschirky. Bereits seit 2008 ist der dreifache Familienvater kaufmännischer Direktor und direkter Stellvertreter der Geschäftsführung.

ALEXANDER SCHREITER (54) Das renommierte Hamburger Traditionshotel Europäischer Hof steht unter neuer Leitung. Der gelernte Restaurantfachmann Alexander Schreiter hat die Direktion des 4-Sterne-Hotels übernommen, das zuvor fast 35 Jahre von Eigentümer Claus Berk geleitet wurde.

CARSTEN WERBLOW (28)

Mit dem Wahl-Münchner ernennen die Geschwister Gambino einen langjährigen Weggefährten und managementerfahrenen Mitarbeiter zum Direktor des neuen Gambino Hotel Cincinnati. Werblow arbeitete zuletzt als Direktor im Wetterstein Hotel München.

TIMO BOSCH (35) Der gebürtige Sauerländer ist neuer Küchenchef im InterContinental Düsseldorf und übernimmt dort die Führung des 29-köpfigen Küchenteams. Dabei setzt er die sogenannte „worldly local“-Philosophie fort, bei der internationale Trends mit Produkten aus der Region kreativ kombiniert werden.

Fotos: Küstenperle Strandhotel, Titanic Chaussee Berlin, IBB Hotel Collection, Schlossgut Gross Schwansee

TOBIAS HARTMANN (34)

quick check. WENN SIE AUCH EIN PRODUKT KENNEN, DAS WIR UNS NÄHER ANSEHEN SOLLTEN: ichwill@rollingpin.com

HOLD-O-MAT 411 In der Schweiz entwickelt und hergestellt, steuert der Hold-o-mat 411 (4 x 1/1 GN) aus dem Hause Hugentobler präzise Temperatur und Feuchtigkeit. Was der eidgenössische Küchen-Buddy noch so kann, erfahrt ihr hier.

WIE IM SCHLAF Fleisch-Saucengerichte werden über Nacht für das nächste Tagesmenü gegart, das Fleisch wird saftig und zart. Dabei nützt der Hold-o-mat günstigen Nachtstrom und reduziert somit die Stromrechnung.

MIT ÜBERSICHT Das OLED-Display sorgt für die Übersicht der Temperaturen und ermöglicht einfaches Programmieren. Auf einen Blick zeigt der Hold-o-mat die Soll-, Ist- und Kerntemperatur.

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Die optionale Kerntemperatursonde wird magnetisch gekoppelt, kann jederzeit angeschlossen werden und wird automatisch erkannt.

Fleischstücke werden im Hold-o-maten mit zehn bis 20 Prozent weniger Gewichtsverlust produziert und warm gehalten. Dies erhöht die Zartheit des Fleisches und wirkt sich auch positiv aufs Budget aus.

Speisen können im Hold-o-maten qualitätsverbessernd warm gehalten werden. 24 Meter Heizkabel garantieren dabei gleichmäßige Temperatur – auch wenn die Türe mehrmals geöffnet wird. Das Entfeuchtungssystem hält panierte Speisen knusprig. www.holdomat.com

Foto: Hugentobler

VON WEGEN COOL

wie schmeckt? DER ROLLING PIN-PRODUKTCHECK – WIR BEISSEN DORT REIN, WOVOR ANDERE SICH FÜRCHTEN.

Wer sich diese exotische Frucht genauer ansieht, verliert sich unweigerlich in ihrem kräftigen lila-weiß marmorierten Farbenspiel. Doch nicht nur optisch lädt die Rabano Sandia zum Träumen ein. Auch ihr spanischer Name erinnert an einen wagemutigen Torero, der sich gerade furchtlos mit einem wilden Bullen in einer staubigen Arena duelliert. Dabei büßt die deutsche Übersetzung schnell ein wenig von diesem heroischen Flair ein. Hierzulande ist die Rabano Sandia nämlich besser unter dem weniger spektakulären Namen Wassermelonenrettich bekannt. Keine Bange, die Rabano Sandia ist keineswegs eine verruchte Kreuzung aus einer Wassermelone und einem Radieschen. Geschmacklich verrät die leckere Frucht, die speziell in Asien seit Jahrhunderten kulinarisch gefeiert wird, ganz eindeutig ihre Zugehörigkeit zur Familie der Kreuzblütengewächse – sprich Rettiche. Und wie die restliche Familienbande überzeugt auch der Wassermelonenrettich mit kräftiger, leicht süßer Schärfe, hebt sich aber dank seiner außergewöhnlichen Farben von seinen Verwandten ab. In Japan und China wird die Rabano Sandia vor allem als eingelegtes Gemüse geschätzt. Dafür werden die Rettiche gewaschen, getrocknet und am besten auch von der Schale befreit. In Scheiben geschnitten, wird der Wassermelonenrettich gemeinsam mit Zucker, Salz, Wasser und Essig kurz aufgekocht, bevor er beispielsweise mit Ingwer und Pfeffer ins Einmachglas wandert. Gut eine Woche sollte der Wassermelonenrettich im Kühlschrank eingelagert werden, bevor er zum Verzehr geeignet ist. Aber nicht nur im Glas macht die scharfe Frucht eine gute Figur. Als sexy Garnitur im Aperitif oder markante Komponente im Salat lässt sich der Wassermelonenrettich perfekt inszenieren. Frisch erhältlich ist der Wassermelonenrettich in unseren Breiten nur sehr schwierig (hier über R&S Gourmet Express). Mit den richtigen Samen und einem grünen Daumen lässt sich der lila Rettich, der übrigens auch unter dem Pseudonym Chinesischer Rettich bekannt ist, auch in unseren Breitengraden problemlos anbauen.

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Foto: Claudio Martinuzzi

Rabano Sandia

place to be.

WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.com

MATJESMEISTER SCHAFT 2017

SEE-ESS-SPIELE

28. APRIL BIS 7. MAI 2017

31. MAI UND 1. JUNI 2017

WINE SUMMIT CASCAIS 7. BIS 9. JUNI 2017

4 1. INTERNATIONALES JRE-GOURMETFESTIVAL

30. APRIL 2017

KULINARIK AM SEE

Fotos: Falkensteiner Hotels & Residences, Friesenkrone, Sedrik Nemeth, Monika Reiter, Hannes Kurz

Unter dem Titel „Küchenspiele & Teller Tätowierer – A Tribute to Charly Walker“ bereitet Küchenchef Armin Gupf aus dem Falkensteiner Schlosshotel Velden am 30. April gemeinsam mit 14 weiteren Starköchen Geschmackserlebnisse der besonderen Art zu. schlossvelden.falkensteiner.com

JANTSCHER’S WINE & DINNER CLUB 22. APRIL 2017

ROCK DER 2AND COOK 3WEIN ZUKUNFT

GENUSS 4FESTIVAL

SCHLOSS 5DE LUXE

Unter dem Motto „Matjes rockt“ können motivierte Koch-Azubis bei der 13. Friesenkrone Matjesmeisterschaft zeigen, was sie draufhaben, und die hochkarätige Jury beim Finale überzeugen. Anmeldeschluss ist der 21. April. www.friesenkrone.de

Acht Spitzenköche der Jeunes Restaurateurs d’Europe, zehn Michelin-Sterne, sechs Länder. Zum 25. Jubiläum der Vereinigung in Deutschland gestalten sie ein Genussfeuerwerk. Zu erleben am 30. April beim 1. internationalen Gourmetfestival im Heidelberger Schloss. www.jre.de

Spitzenkoch Gustav Jantscher setzt mit seiner Veranstaltungsreihe „Jantscher’s Wine & Dinner Club“ neue Akzente im 2-Hauben-Restaurant Schlossherrnstube in Ischgl. Am 22. April steht ein 5-Gänge-Champagner-Menü auf dem Programm. www.romantica.at

„Was trinken wir 2050?“ Diese und andere Fragen zur Zukunft des Weins stellen sich berühmte Wein-Kenner wie New-YorkTimes-Kritiker Eric Asimov oder der Wissenschaftler und Autor José Vouillamoz im portugiesischen Cascais. mustfermentingideas.com

feed.back RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: feedback@rollingpin.com

Bernt Saelens via Facebook

Hello Bernt, I am afraid you need to improve your German skills due to the fact that we do not publish ROLLING PIN in English. Yet. Who knows what the future might bring …

Sie wissen, dass Ihr Magazin von Minderjährigen gelesen wird, und proklamieren dennoch das Kochen mit Cannabis? Und zu allem Überfluss drucken Sie auch noch das genaue Rezept für berauschende Butter ab. Ich überlege ernsthaft, ob ich das nicht dem Jugendschutz melden sollte! Renate Kinast, Berufsschullehrerin im Ruhestand, via Mail zu unserem Artikel über Kochen mit Cannabis in der vergangenen Ausgabe. Liebe Renate, es wird ja alles nicht so heiß gegessen wie gekocht. Wir muten zudem unserer Jugend so viel Intelligenz zu, dass sie mit diesem Artikel bewusst umgehen wird.

Spannend, zwei .. Geschichten uüber Hotellerie zu lesen, die sich dem Thema Service so unterschiedlich widmen. Einerseits der vollendete Klassiker im Badrutt’I’ s Palace Hotel und dann das Miteinander-Konzept .. uber die Einwohner einer Stadt bei den .. graätzlhotels. Werde beide besuchen und mich inspirieren lassen! Michaela Fraueneder via Mail zu dem Interview mit Hans Wiedemann und der Konzeptvorstellung der grätzlhotels der vorangegangenen Ausgabe.

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Weiterbildung in der Küche von und mit Bastian Muff (via Facebook)

Andoni Luis Aduriz’ (Ess-) Kunst verstehe ich zwar nicht immer, glaube aber, dass er einer der kreativsten Köpfe unserer Zeit ist. René Langhofer via Mail über unseren Coverhelden der vergangenen Ausgabe.

Foto: beigestellt

do you have this magazine in english as well?

Einer für alles. Alles für Tisch und Küche.

„Geschirrkompetenz durch 15.00 0 Ar tikel für Gastronomie- und s Küchenausstattung plu g.“ un rat persönliche Be

Christof Kastner

www.kastner.at

JUNGE WILDE 2017.

Der lange Weg zum Triumph

KEIN JUNGER WILDER HAT SICH DEN TITEL SO HART ERARBEITET WIE STEFAN GLANTSCHNIG. WARUM ES BEIM DRITTEN ANLAUF GEKLAPPT HAT UND WAS BEIM GROSSEN FINALE AUF DEM SÜLLBERG SONST NOCH ABGING. Text: Georg Hoffelner

an wird ihn nie vergessen. Den enttäuschten Blick von Stefan Glantschnig, als er bei seinem ersten JUNGE WILDE-Vorfinale 2014 haarscharf gegen den späteren Sieger Matthias Bernwieser ausschied und komplett aufgelöst von der Bühne stürmte. So sehr wie der gebürtige Gailtaler wollte noch nie jemand in der Geschichte des beinharten Wettbewerbs den Titel. Er war nahezu besessen, bereitete sich beim ersten Antritt über ein Jahr lang vor, baute für jedes Jurymitglied einen motorisierten Untersatz, mit dem er Teller in eine Drehbewegung versetzte, durch die sich sein Dessert von selbst auf den Löffel schaufelte. Doch der riesige Aufwand blieb unbelohnt. „Ich war bestimmt zu verkrampft und habe mich zu sehr auf das Drumherum und zu wenig auf den Geschmack konzentriert“, rekapituliert der frischgebackene JUNGE WILDE 2017.

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Denn endlich hat er geschafft, was er auch 2016 unbedingt erreichen wollte, wo er aber ebenfalls bereits im Vorfinale ausschied. Er hat im wahrscheinlich härtesten Finale aller Battles seine starken Kontrahenten Michael Just und Sebastian Leyer auf die Plätze verwiesen. „Ich wollte ganz einfach in diesen verdammten Club. Ich wollte dazugehören, JUNGER WILDER sein!“, macht Glantschnig klar, wie sehr er sich diesen Lebenstraum gewünscht hat. Und das hat er beim dritten Antritt eindrucksvoll umgesetzt. Stefan Marquard, Juryvorsitzender und Vater der JUNGEN WILDEN, vergab erstmals in der 13-jährigen Geschichte des Wettbewerbs die Höchstpunktezahl 40 und setzte noch einen Stern dahinter: „Das waren drei ganz geniale Typen, aber das Essen von Stefan war das beste, das ich seit 20 Jahren hatte. Vor allem der Hauptgang war unschlagbar. Diese Genialität in der

Fotos: Claudio Martinuzzi, Helge O. Sommer, Florian Smith

VIDEO: Der spannende Rückblick des JUNGE WILDE-Finales.

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JUNGE WILDE 2017.

Einfachheit, drei ganz klare Komponenten auf den Teller zu bringen, das kann man nicht besser machen.“ Mit 641,5 Punkten siegte Stefan Glantschnig vor dem Zweitplatzierten Michael Just, der bis auf 25,5 Punkte an den Sieger heranreichte. Sternekoch, Gastgeber und langjähriges Jurymitglied Karlheinz Hauser sieht dabei eine klare Entwicklung des Wettbewerbs: „Man merkt, dass die JUNGEN WILDEN nicht mehr nur jung und wild sind. Da wird nicht mehr nur auf die Kacke gehauen, sondern das sind intelligente, durchdachte Kompositionen. Und das hat Stefan Glantschnig von den drei Kandidaten in perfekter Weise umgesetzt.“ Auch Molekularpapst Heiko Antoniewicz überzeugte die Vorstellung des Kärntners. „Das war jung und wild, wie es besser nicht sein kann. Die Präsentation und der Geschmack waren absolut spektakulär. Stefan hat sehr eindeutige Aromenakzente gesetzt, die sehr präzise umgesetzt waren.“ Jung, wild und gail Der frisch gekürte JUNGE WILDE, der mit dem Slogan „jung, wild, gail“ angetreten war, überzeugte vor allem mit seinem Hauptgang. „Und ich muss ehrlich gestehen: Ich habe zwischen dem Vorfinale und dem Finale noch extrem viel herumgetüftelt und an meinen Gerichten gearbeitet. Ich wollte einfach nichts dem Zufall überlassen“, schildert Glantschnig seine Vorbereitungszeit. Die Wettbewerbsregeln besagen ja, dass man seine Gerichte nicht verändern darf, an der Gewürzschraube, darf man natürlich aber sehr wohl drehen. Und genau das hat Glantschnig perfekt ausgenutzt und sich Feedback von der Vorrunden-Jury sowie von Freunden geholt: „Vor allem beim Wasabi und Honig habe ich noch lange herumgetrickst.“ Es hat sich ausgezahlt. Dem Zufall wurde nichts überlassen, jedes kleinste Detail in die Planung mit einbezogen. Glantschnig ließ sich sogar die Pläne von der Küche am Süllberg schicken, damit er sich auch diesbezüglich perfekt darauf einstellen konnte. Sehr froh war der spätere Sieger, dass er den zweiten Posten zum Kochen bekam, da er damit direkt vor dem Herd war. „Da hat anscheinend endlich auch einmal das Glück mitgespielt und ich musste eigentlich nur mehr am Teller abliefern.“

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ICH HABE ZWISCHEN VORRUNDE UND FINALE NOCH EXTREM VIEL AN DEN AROMEN GETÜFTELT. Stefan Glantschnig über das Geheimnis zum Erfolg.

Umso beeindruckender wird die Leistung des 27-Jährigen, wenn man bedenkt, dass er als Küchenchef des Waldhof Resorts in Scheffau am Wilden Kaiser mitten in einem florierenden Skigebiet arbeitet und tagtäglich bis zu 800 Gerichte schickt. Zeit für die JUNGE WILDE-Vorbereitung blieb da erst nachts: „Ich habe erst, nachdem die Küche sauber war, angefangen, an meinen drei Gerichten zu tüfteln. Die richtig guten Ideen sind mir dann aber erst kurz vorm Einschlafen im Bett gekommen“, schmunzelt der überglückliche Gewinner. Medialer Rummel Die Resonanz auf seinen Sieg war in den letzten Tagen enorm. Mehrere ORF-Beiträge, von der größten Bundesländer-Zeitung des Landes wurde er zum Kärntner des Tages gekürt und immer wieder läutet das Telefon mit Anfragen zu Interviews. „Ich werde jetzt errst mal alles annehmen, was mir geboten wird und sinnvoll erscheint.“ Der plötzliche Ruhm stellt Glantschnig aber auch vor die eine oder andere Herausforderung, denn selbstverständlich kommen jetzt viele Gäste, die vor allem die Fine-Dining-Künste des gebürtigen Kärntners genießen wollen. Auf der Karte im Waldhof Resort standen aufgrund der Wintersaison allerdings bis jetzt eher die Skihütten-Klassiker. „Deshalb werden wir da jetzt einiges im Á-la-Carte-Bereich umstellen. Eine

Wirtshauskarte erarbeiten, ein Fine-Dining-Überraschungsmenü anbieten, wo sich aus einer Produktliste die Gerichte ergeben. Aber grundsätzlich wird natürlich nach wie vor die Wirtshauskarte den Ton angeben.“ Seine Pläne für die Zukunft sieht der frischgebackene JUNGE WILDE weiterhin im Tiroler Waldhof Resort. „Ich habe hier die Möglichkeit, das ganze Hotel in einigen Jahren komplett von meinem Großcousin zu übernehmen. Das wäre natürlich eine grandiose Chance, es hängt aber alles davon ab, wie er sich entscheiden wird.“ Vorläufig bleibt der sympathische Kärntner also den Tiroler Touristen erhalten, sollte aber ein Angebot genau nach seinen Vorstellungen kommen: „Würde ich mir das natürlich schon sehr genau überlegen“, lacht Glantschnig der Zukunft relativ entspannt entgegen. Jetzt darf er sich natürlich über sein ROLLING PIN-Cover freuen und dem wahrscheinlich begehrtesten Praktikum der Kochszene entgegenfiebern – einer Stage bei Alex Atala im Restaurant D.O.M. in Brasilien, das auf Platz 16 der weltbesten Restaurants rangiert. Doch am meisten freut sich Glantschnig jetzt auf seinen ersten Urlaub nach zwei Jahren: fünf Tage mit der Freundin in Südtirol. Schwer verdient! www.jungewilde.com

ersta gong Knurrhahn | Quitte | Sesam | Ingwer | Rettich

REZEPT: Wie Knurrhahn, Quitte und Ingwer zueinander finden, liest du hier. www.rollingpin.com/204

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JUNGE WILDE 2017.

zweita gong

1. Sashimi | Cardamom Leaves | Genmaicha 2. RinderhĂźfte | Kerbelwurzel | fermentierter Pfeffer 3. Das Ei im Ei

REZEPT: Warum Glantschnigs Hauptgang die Jury geflasht hat, liest du hier. www.rollingpin.com/204

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AN AMAZING

BOOK FOR 2

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AMAZING

CHEFS

1 Relaxte Finalisten bei der Startnummernvergabe: Stefan Glantschnig, Michael Just und Sebastian Leyer (v. li. n. re.) 2 Küchenrambazamba: Aufgrund der TV-Teams eine enge Angelegenheit 3 Interessierte Jury: Heiko Antoniewicz (li.) und Joachim Jaud (Mi.) schauten Michael Just (re.) auf die Finger 4 Führte charmant durch den Abend: ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner begrüßt Stefan Marquard (li.) und Joachim Jaud (re.) 5 Die Jury des Abends: Bernd Arold, Heiko Antoniewicz, Lucki Maurer, Christoph Brand, Joachim Jaud, Stefan Marquard und Nils Egtermeyer (v. li. n. re.) 6+7 Hitziger Hotspot: Auch in der Küche wurde alles dokumentiert 8 Spaß muss sein: Buddies Lucki Maurer (li.) und Stefan Marquard beim Herumblödeln 9 Grinsekatzen: Moderatorin Katharina Wolschner und Karlheinz Hauser hatten mächtig Spaß.

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JUNGE WILDE 2017.

FACTS 2017

1 Freute sich sichtlich auf den Abend: Juror Christoph Brand (re.) 2 Ganz entspannt: der spätere Sieger Stefan Glantschnig und sein Pacojet 3 Hoch konzentriert: Sebastian Leyer 4 Schönheit aus der Tiefe: Der Knurrhahn von Metro überzeugte aufgrund seines aromatischen Geschmacks 5 Fleisch-Superstar: Frank Albers lieferte die Jack’s Creek Black Angus Rinderhüfte 6 Sichtlich begeistert: Juror Bernd Arold 7 Erwartungsvoll: Die Jury wartet schon gespannt auf das, was da alles kommt 8 Im Interview: Christian Frieß (re.), Leiter der Marketingkommunikation bei Rational 9 Stets im Fokus: Ralf Bos (2. v. re.) ist heiß begehrter Gesprächspartner 10 Der Hauptgang von Sebastian Leyer: „Schwarzes Rind: Black Angus | Petersilienwurzel | Miso“. 9

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U30-Köche aus Deut schland, Österreich und der Schweiz haben sich 2017 für die spektakulärste Kochchallenge des deutschsprachigen Raums beworben. Die neun Finalisten – ausgewählt von der JUNGE WILDE-Jury unter Vorsitz von Stefan Marquard – wurden per Losentscheid den drei Vorrundenausscheidungen zugeteilt, die in der Grazer Seifenfabrik (Sieger: Stefan Glantschnig, Waldhof Resort), in der Wiener Pratersauna (Sieger: Michael Just, Gourmet Restaurant Silvio Nickol) und bei den Kitchen Guerillas in Hamburg (Sieger: Sebastian Leyer, Pauly Saal) ausgetragen wurden. Ihr dreigängiges Wettbewerbsmenü musste Produkte aus dem folgenden Warenkorb beinhalten: Roter Knurrhahn by Metro, Jack’s Creek Black Angus Rinderhüfte by Albers, fermentierter Pfeffer by Transgourmet, Cardamom Leaves by Koppert Cress, BASIC textur by herba cuisine, iSi-Technik by iSi und Sous-vide-Technik by Julabo.

Starköche bewerteten 2017 die Gerichte der Finalisten in den drei Vorrunden und im Finale: Walter Triebl (Loisium Ehrenhausen), Philipp Haiges (Restaurant Carl), Thomas Riederer (T.O.M. R), Andreas Krainer (Hotel-Restaurant Krainer), Johannes Marterer (Steirerschlössl), Christof Widakovich (Restaurant Schlossberg), Jürgen Csencsits (Gasthaus Csencsits), Richard Rauch (Steira Wirt), Michael Nährer (Gasthaus Nährer), Alex Theil (Mercado), Matthias Bernwieser (JUNGER WILDER 2015), Roland Huber (Restaurant Le Ciel), Alexander Kumptner (Albertina Passage), Stefan Csar (Wachter-Wiesler), Thomas Imbusch (Off Club), Marco D’Andrea, Christian Hümbs (Restaurant Haerlin), Christoph Brand (Fliegende Köche), Onur Elci (Kitchen Guerilla), Tom Roßner (Bullerei), Stefan Marquard, Lucki Maurer (Meating Point), Bernd Arold (Gesellschaftsraum), Joachim Jaud (Restaurant Gebrüder Winkler), Heiko Antoniewicz, Karheinz Hauser (Süllberg KHH), Nils Egtermeyer (RTL2-Kochprofi).

641,5

Jurypunkte heimste Stefan Glantschnig für sein Finalmenü ein und siegte mit insgesamt 25,5 Punkten Vorsprung vor Michael Just. Die Juroren bewerteten nach den Kriterien Optik, Konsistenz, Geschmack und Kreativität und konnten dafür bis zu zehn Punkte vergeben. Wer zu spät, also nicht im vorgegebenen 30-Minuten-Takt servierte, wurde mit Punkteabzug bestraft.

dritta gong Mozzarella | Rote Bete | Schokolade

REZEPT: Wie Mozarella und Schokolade zusammen passen, steht hier. www.rollingpin.com/204

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1 Mit Power bei der Sache: Moderator Michael Weinmann (li.) und Thomas Karlowsky (re.) 2 Präzisionsarbeit: Stefan Glantschnig finalisiert seine Vorspeise 3 Lieferten eine Spitzenleistung ab: Das Serviceteam vom Süllberg wusste durch Farbakzente, vor allem aber durch charmanten Einsatz zu überzeugen 4 Das Beste zum Schluss: Stefan Glantschnig gießt der Jury den Genmaicha auf den Hauptgang 5 Stand Rede und Antwort: Anja Manz, CEO der Pacojet AG 6 Intensives Vergnügen: die Cardamom Leaves von Koppert Cress.

2 3

7 Scharfe Angelegenheit: der fermentierte Pfeffer von Transgourmet 8 Das Dessert von Sebastian Leyer: „Süße Erde – Topinambur | Vanille | Pistazie“ 9+10 Vollste Konzentration: In der Küche ging es höchst professionell zur Sache 11 Waren sehr zufrieden: die Juroren Karlheinz Hauser (li.) und Stefan Marquard (re.) 12 Oh Kürbis: Die Vorspeise von Sebastian Leyer mit „Knurrhahn, Kürbis und Zitrus“ 13 Wünschten Michael Just (Mi.) Glück: Bernd Arold (li.) und Christoph Brand (re.) 14 Im netten Talk: Transgourmet-Innovationsreferent Gilbert Korn-Fourcade. 024

16 17

HOL SIE DIR!

1 JAHR (16 Ausgaben) ROLLING PIN frei Haus – und wir schenken dir eines der legendären und limitierten „Weltfritten“-T-Shirts dazu.

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15 Absprache unter den Juroren: Die Profis tauschen sich angeregt untereinander aus 16 Kompetenter Gesprächspartner: Jens Puhl (re.) von herba cuisine 17 Alles im Griff: Michael Just nutzte seinen Rational-Kombidämpfer intensiv 18 Mit Leidenschaft bei der Sache: Juror und RTL2-Kochprofi Nils Egtermeyer 19 Harte Arbeit: Die Jury testete sich an diesem Abend durch neun Gerichte und stand Moderatoren wie TV-Teams zu jeder Zeit Rede und Antwort 20 „Sashimi | Cardamom Leaves | Genmaicha“: Stefan Glantschnig richtet einen Teil seines Hauptgangs an 21 Das Prinzip der Leichtigkeit: Sebastian Leyer freute sich über die Vorzüge von BASIC textur 22 Das Ei im Ei: die dritte Komponente in Stefan Glantschnigs Hauptgang 23 In Feierlaune: Mister Hardcore-Food Torsten Pistol und ROLLING PIN-Key-Account-Lady Juliane Amering. 22

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JUNGE WILDE 2017.

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1 Beinhart: die kritischste Tafel im deutschsprachigen Raum 2 Befreundete Spitzenköche: Lucki Maurer (li.) und Heiko Antoniewicz (re.) 3 Extra angereist: Zweisterner Silvio Nickol unterstützte seinen Schützling Michael Just 4 Schmähbrüder: Der JUNGE WILDE 2014 Walter Triebl (li.) und Fotograf Helge O. Sommer (re.) 5+6 Maßarbeit: In der kleinen Küche des Seven Seas auf dem Süllberg musste jeder Handgriff sitzen 7 Top-Bewertungen: Für Stefan Glantschnigs drei Gänge gab es von der Jury absolute Höchstnoten. 6

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8 Erfahrung, Können, Innovationskraft: Seit über vier Jahrzehnten zählt Julabo zu den weltweit führenden Experten für Temperiersysteme 9 Reiste extra aus Berlin an: Arne Anker (li.) feuerte seinen Sous Chef Sebastian Leyer leider vergeblich an 10 Genoss den Abend in vollen Zügen: der Geschäftsführer von iSi Deutschland Thomas Saatz (re.) 11 Die passende Küchenlösung für jede Art von Gastronomie: Die JUNGEN WILDEN konnten sich in den Lohberger-Küchen austoben.

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12 Kulinarik de luxe: Auch abseits des Wettbewerbs gab es grandiose Teller zu verkosten 13 Die Stunde der Wahrheit: Vor versammelter Jury heizt ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler (ganz rechts) die Stimmung an, um kurz darauf den späteren Sieger bekannt zu geben 14 Im launigen Gespräch mit Moderator Michael Weinmann (li.): Theodor Oliver Rist von Rist Gastronomie-Ausstattungen und Hotelbedarf 15 Alles iSi: Michael Just hat den richtigen Dreh raus 16 JUNGER WILDER 2016: Joachim Jaud genoss es sichtlich, nicht selbst kochen zu müssen 17 Im Profi-Check: Bernd Arold inspiziert Stefan Glantschnigs Vorspeise mit Knurrhahn, Quitte, Sesam, Ingwer und Rettich 18 Altbewährt, jedoch funktio nell perfektioniert: Müller Glas & Co bringt das legendäre Rexglas zurück 19 Das geniale Dessert von Michael Just: „Schokolade | Traubenkernöl | Pericon | Apfel“ 20 Medialer Rummel: Auch ein TV-Team von Kabel 1 war mit von der Partie 21 Wollte alles ganz genau wissen: ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner im Talk mit Nils Egtermeyer (re.) 22 Aufgelöffelt: Stefan Glantschnig punktete mit verschiedenen Designelementen.

22 GALERIE: Noch mehr Bilder vom Finale und der Gastro Premium Night gibt es hier.

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1 Strahlte vor Glück: Der Commercial Director Metro Cash & Carry Deutschland Marc Groenewoud 2 Partytime: Nach getaner Arbeit darf ruhig gefeiert werden 3 Grünes Duo: Marcel Thiele (li.) und Marc Bonsmann (re.) von Koppert Cress 4 Spitzenstimmung: Am Stand von iSi ging die Post ab 5 The winner takes it all: Stefan Glantschnig (Mi.) genießt das Bad in der Menge und lässt sich von seinen Kochkollegen richtig feiern 6 Yes: Stefan Glantschnig im Augenblick des Triumphes 7 Die passenden Beats für die feierwütige Crowd: DJs sorgten dafür, dass die Stimmung am Kochen war 8 Topmotiviert: die Mitarbeiter von herba cuisine 9 Such mich: Lohberger-Lady Viktoria Mühlbacher, Tommy R. Möbius und Jokl Kaiser (v. li. n. re.) 10 Showman: Nelson Müller rockte die Party 11 Geniales Trio: Nespresso Commercial Director B2B Martin Sachse, Lohberger-GF Reinhard Hanusch und ROLLING PIN-CEO Jürgen Pichler (v. li. n. re.)

8 VIDEO: Frage und Antwort: Der frischgebackene JUNGE WILDE im Wordrap. www.rollingpin.com/204 11

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DANKE AN UNSERE

PARTNER 12 13

12 Geniale Location: Karlheinz Hausers Süllberg 13 Der Andrang bei Julabo war enorm: Livius Schüssele, Director of Sales bei Fusionchef by Julabo, hatte alle Hände voll zu tun 14 Ließen die Klingen klirren: Klaus Meier und Steffen Uebele (re.) von Dick 15 Zwei bärenstarke Typen: Gastro-Premium-Night-Veranstalter Karlheinz Hauser (li.) und Frank Albers von Albers Food 16 In bester Laune: Pia Weber, Leitung Absatzmarketing bei Transgourmet Deutschland, mit ihren Kollegen Christian Drexler und Thorsten Doerp (v. li. n. re.) 17 Hatten sichtlich Spaß: Moderator Michael Weinmann, ROLLING PIN-Lady Juliane Amering und Manfred Pichler, COO von Müller Glas (v. li. n. re.) 18 Machte auf der Gastro Premium Night Stimmung: TV-Koch und Event-Moderator Mike Süsser. 17

IHR SEID SPITZE! Das spektakuläre Video über die JUNGEN WILDEN 2017 findest du auf www.junge-wilde.com www.rollingpin.com » Ausgabe 204

JOSÃ&#x2030; AVILLEZ.

Erbe Portugiesisches

JOSÉ AVILLEZ BRACHTE ERSTMALS ZWEI STERNE IN SEINE HEIMAT – DAS SEAFOOD-MEKKA PORTUGAL. WIE EIN EINZELNER KOCH MIT UNERMÜDLICHEM ENTDECKERGEIST, HARTNÄCKIGEM EHRGEIZ UND SONNE IM HERZEN EIN GANZES LAND AUF DAS KULINARISCHE RADAR MANÖVRIERTE. Text: Kathrin Löffel

Foto: Paulo Calisto

as Ei ist ein beeindruckendes Rätsel der Natur. Und für mich eines der faszinierendsten Produkte“, schwärmt José Avillez, bei dem man doch aufgrund seiner portugiesischen Herkunft eher Meeresfrüchte als Lieblingsingredienzen erwartet hätte. „Abgesehen von dem Wunder der Natur, dass ein Huhn ein Ei legt, aus dem wieder ein Lebewesen schlüpft, ist es wirklich spannend, dass das Ei von süß bis herzhaft in Vor-, Haupt- und Nachspeisen Verwendung findet.“ In nahezu jeder Kultur. Aber natürlich steht der 2-Sterne-Koch auch auf Fisch und anderes Getier aus dem Atlantik – alles andere wäre bei der sensationellen Verfügbarkeit an den Küsten Portugals auch unverständlich. Kein Wunder also, dass sein Signature Dish die knallrote Carabinero von der Algarve in den Scheinwerfer rückt. Mit Rosmarin-Asche soll die Riesengarnele an das traditionelle Grillgericht der Portu-

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giesen erinnern – allerdings in neuer Form. „Ich lasse mich von der Vergangenheit Portugals, den Traditionen und Menschen inspirieren, aber auch vom Licht der Stadt, der Kultur, Musik und Kunst des Landes. All das fließt ein in das Gericht und gibt ihm eine Seele – eine eigene Geschichte.“ Inklusive perfekt ausgeklügelter Garzeiten und der Komposition der Aromen. „Die Carabinero im Belcanto sieht zwar ganz anders aus als das traditionell portugiesische Gericht – Kopf und Körper werden bei uns unabhängig voneinander zubereitet, damit beide perfekt gegart werden können –, ruft aber die gleichen Erinnerungen hervor.“ Das Restaurant Belcanto ist das Aushängeschild des Portugiesen und mit zwei Sternen im Reiseführer für Genießer ausgezeichnet. In Lissabon – seiner Wahlheimat – hat der Koch mit Wurzeln in Cascais, einer kleinen Stadt in der Nähe der portugiesischen Hauptstadt, ein gar nicht

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JOSÉ AVILLEZ.

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1 Am Fischmarkt mitten in Lissabon: José Avillez zeigt Hangar-7 Executive Chef Martin Klein seine Lieblingsproduzenten 2 Im Hangar-7-Menü: Im Garten der Gans, die goldene Eier legt 3+6 José Avillez erklärt Klein seine Küchenarbeit 4 Unweit der Oper Lissabons befindet sich das 2-Sterne-Restaurant Belcanto 5 Dip in the sea: Loup de mer mit Muscheln und Algen. 5

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Fotos: Paulo Calisto, Helge Kirchberger Photography, Red Bull Hangar-7

so kleines Imperium gegründet. Mit sechs Dependancen in Lissabon und einer in Porto will Avillez Touristen und Einheimischen die Möglichkeit geben, seine Interpretation der portugiesischen Küche zu entdecken. Avillez: „Im Sommer sind 80 Prozent unserer Gäste Touristen. Durchschnittlich werden meine Lokale – viele davon in meinem Lieblingsviertel, dem Theaterbezirk Chiado – von je 50 Prozent Portugiesen und Touristen im Jahr besucht.“ Mit seinem Gastauftritt im Hangar-7 kann man Avillez’ Küchenphilosophie im April auch in Salzburg kennenlernen. Avillez: „Im Hangar-7 wird es Gerichte geben, die wir schon seit sechs, sieben Jahren auf der Karte haben, aber auch solche, die wir erst vor Kurzem entwickelt haben. Es soll eine Balance entstehen aus neuen und alten Gerichten, damit die Gäste des Ikarus herausfinden und verstehen können, was wir im Belcanto tun.“ So stehen auf der Karte Gerichte wie „Dip in the Sea“, das Avillez an einen Sprung ins Meer erinnert. Dabei werden Seetang, Meerespflanzen und Muscheln ohne Salz oder Fett bei niedriger Temperatur zubereitet. Avillez nutzt zwar traditionelle Rezepte als Inspirationsquelle, beschreibt seine Küche allerdings als leichter. Im „The garden of the goose that laid the golden eggs“ findet seine Passion für Eier einen würdigen Platz im Menü: ein Ei in Blattgold, serviert auf geröstetem Paniermehl und Tintenfischtinte mit Haselnüssen, Pilzen und Trüffel. Nicht umsonst ist Avillez der erste Koch des Landes mit zwei Sternen – und viel wichtiger seiner Meinung nach, ein Portugiese, der die Sterne ins eigene Land brachte: „Es gab auch schon vor mir Köche mit einem Stern, aber sie sind Zuwanderer. Die Auszeichnung mit dem ersten Stern war für mich und meine Karriere ein Geschenk. Der zweite Stern brachte nicht nur meinem Geschäft, sondern auch der Gastronomie, der Kultur und dem Land internationale Aufmerksamkeit.“ Ein Entdecker, kein Fundamentalist Die Küche im Belcanto ist eine Hommage an Portugal. Seine Vergangenheit, seine Eroberungszüge durch die Welt, seine kulturelle Vielfalt, sein Entdeckergeist. José Avillez ist genauso ein Entdecker, der mit offenen Augen und Ohren durch die Welt reist: „Im letzten Monat war ich in Italien, Hongkong, im Libanon und der Schweiz. Besonders in Beirut habe ich die arabischen Einflüsse geschmeckt, die wir in Portugal auch erfahren durften. Oder damals in Thailand habe ich festgestellt, dass besonders die Desserts wie das Foi Thong von portugiesischen Einflüssen geprägt sind. Foi Thong beziehungsweise Fios de ovos auf Portugiesisch (Anm. d. Red.: Engelshaar auf Deutsch) ist eine traditionelle Süßspeise der Portugiesen, die aus Eidottern hergestellt wird. Sie werden in dünne Fäden gezogen und in Zuckersirup gekocht. Wenn du reist und offen bist, setzt sich alles, was du schon kennst und neu entdeckst, in

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DAS BESTE FLEISCH DER WELT

Gereift & Veredelt

1 Stück Fleisch allerhöchster Güte 19 Veredelungsschritte 192 Stunden Handarbeit und Liebe

Percebes Kaviar | Grüne Erdbeeren

VIDEO: Hangar-7 Executive Chef Martin Klein zu Besuch bei José Avillez in Lissabon auf ServusTV.

Relation. Ich beginne, über die Geschichte meines Landes nachzudenken, die Verbindungen zwischen den Kulturen. Deine Perspektive ändert sich. Das stärkt die Kreativität, lässt neue Ideen wachsen. Alle Kulturen inspirieren sich gegenseitig.“ Daher auch eine seiner wichtigsten Regeln: „Ich bin kein regionaler Fundamentalist. Rund 85 Prozent der verwendeten Lebensmittel kommen aus Portugal. Die Inspiration und die restlichen 15 Prozent des Einkaufs kommen aus aller Welt.“ Als nächstes Ziel steht für Avillez Japan ganz oben auf der To-be-inspired-Liste. Durch befreundete Japaner, einige Köche und seine Recherchen ist er sich sicher, dass er auf der Insel sehr viel über die Philosophie, ihre Art zu kochen, die Techniken lernen kann. Avillez: „Ich bin sicher, dass ich das Land lieben werde.“ Wobei er sich bestimmt nicht für ein kulinarisches Lieblingsland entscheiden könnte, wenn er müsste: „Jedes Land hat seine eigenen wundervollen Zutaten, Techniken und Rezepte – und natürlich Menschen, die sich dafür interessieren und die Küche weiterentwickeln.“ So wie er. Fundamentalistisch ist der Zweisterner nur bei der Qualität seiner Produkte. Die muss stimmen. Avillez: „Je näher man am Produkt ist, die Produzenten kennt, das Wissen um die Produktion, umso mehr kann man nach dem Geschmack aussuchen, nicht nach dem Äußeren. Ein richtig hässlicher Apfel ist manchmal viel besser als ein schöner. Im Kontakt mit den Produzenten probiert man Neues und achtet auf Dinge, die man vorher nicht wusste oder kannte.“ Daher verbringt er regelmäßig Zeit mit seinen Produzenten, unterstützt Kleinstbauern, bereist das Land und Leute, schippert mit Fischern auf hoher See und lässt sich weder von schönen noch von hässlichen Meerestieren abschrecken. Seine Küche soll sich stetig weiterentwickeln, auf höchstem Niveau, mit internationalen Einflüssen, so wie sich die Portugiesen stetig nach neuem Land umgeschaut haben und in ihrer langen Geschichte über 50 Länder erobert haben. Immer mehr Wissen sammeln, Relationen und Verbindungen entdecken, neue Ingredienzen einflechten in die eigene Linie. Für einen Entdecker und Erben des Landes – wie José Avillez einer ist – findet die eigene Reise nie ein Ende.

Foto: Helge Kirchberger Photography, Red Bull Hangar-7

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REZEPT: Wie Avillez den Atlantik mit dem Gericht „Dip in the sea“ auf den Teller bringt, erfahrt ihr im Hangar-7-April-Menü oder online. www.rollingpin.com/204

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STERNE AUF DER HÜTTE Christian und Angelika Mangweth verraten, wie sie die urige Goldseehütte im Tiroler Skigebiet Nauders mithilfe der Küchenprofis von Salvis bis zum Herbst in das Berghotel Jochelius mit Sternekomfort verwandeln. TIROLER POWER-TEAM: CHRISTIAN UND ANGELIKA MANGWETH

Von der Schutzhütte zum Berghotel Aktuell übernachten die bis zu 75 Gäste noch in Schlafsälen, ab der Wintersaison 2017 werden ihnen 21 40-Quadratmeter-Zimmer für zwei bis fünf Personen inklusive Infrarotkabine zur Verfügung stehen. Um das umzusetzen, wird von der alten Goldseehütte nur der unterste Stock stehen bleiben, vier neue Etagen werden aufgesetzt. Für 17. April ist die Abrissparty geplant. Ein zeitliches und logistisches

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Mammutprojekt, das die Mangweths in nur sieben Monaten vorhaben, aber Angelika ist überzeugt, „wenn nicht drei Meter Schnee kommen, dann schaffen wir das“. Ganz konkrete Vorstellungen hatten die beiden Hüttenwirte von der Küche. Müssen doch zwischen 12:00 und 14:00 Uhr 1200

Essen geschickt und parallel die Hausgäste versorgt werden. „Florian Wedde von Salvis war nicht der erste Planer, der die Küche entworfen hat, aber wir waren vorher nie richtig zufrieden“, erzählen Christian und Angelika Mangweth von der aufwendigen

Küchenplanung. „Er hat uns Gott sei Dank das ganze Konzept über den Haufen geworfen.“ Und jetzt sei es so, wie es sich die beiden vorstellen. À-la-carte-Bereich im Zentrum Besonders wichtig war den Mangweths, dass in der Küchenplanung der À-la-carteBereich für die Hausgäste im Zentrum steht. Ihnen bietet das zukünftige Berghotel Jochelius eine Verwöhnvollpension mit Langschläferfrühstück, Mittagsbuffet und 5-Gänge-Abendmenü. Herausforderung für den Salvis-Küchenplaner war es somit, die drei Bereiche à la carte, Terrasse für den Skibetrieb und Après-Ski inklusive Lagerlogistik optimal zu integrieren – immer im Blick: die kurze Bauphase. „Ende Oktober muss für den Saisonstart alles fertig sein, damit die Routinen in der Küche eingearbeitet werden können“, so Florian Wedde. Für das Küchenteam wird es einen hinteren, etwas abgeschottenen Teil zum Rüsten für das Abendessen der Hausgäste geben. Auf der anderen Seite befindet sich, um kurze Wege zu garantieren, der Spülbereich. Weiteres Highlight wird eine eigene Pizzastation als Schaubereich hin zum Gastraum. www.jochelius.at www.salvis.ch

Fotos: Florian Smith, beigestellt

eit sieben Jahren gab es die Überlegung. Jetzt setzen Christian und Angelika Mangweth ihren Traum von der Schutzhütte mit Sternekomfort in absoluter Alleinlage zwischen zwei Skiliften im Skigebiet Nauders um: das Berghotel Jochelius. Und zwar genau an der Stelle, wo jetzt noch die Goldseehütte steht, die seine Eltern 1964 erbaut haben. Da der Betrieb nicht mit dem Auto erreichbar ist, bieten die Hüttenwirte ihren Gästen einen individuellen Check-in-Transport-Service an der Talstation. Hier können sie ihr Gepäck abgeben und auf die Piste gehen. Seit zwölf Jahren betreibt der 30-jährige Christian das Schutzhaus selbst und führt das Erbe fort. Heute sind die Mangweths die letzten privaten Besitzer der Region. Alles andere ist in Händen der Bergbahnen Nauders.

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So ist es Friedr. Dick gelungen, den modernen Klassiker Premier Plus zu einem Designschmuckstück und einem ergonomischen Meisterstück zu veredeln!

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rofessionelle Köche setzen seit Jahrzehnten auf die Messer der Serie Premier Plus – und das nicht ohne Grund: Atemberaubende Schärfe, perfekte Balance und ein klassisch elegantes und edles Design überzeugen Küchenmeister auf der ganzen Welt. Friedr. Dick hat die bewährte Messerkollektion jetzt weiter optimiert und perfektioniert. Bei der Neuentwicklung und beim Design wurden vor allem Erfahrungen von professionellen Köchen, die die Messer täglich nutzen, mit einbezogen. Besonders beim täglichen, langen Arbeiten mit dem Messer sind die Griffform – ohne störende Ecken und Kanten – und die ergonomische Gestaltung von besonderer Bedeutung. Mit viel Liebe zum Detail werden die Messergriffe der Serie Premier Plus in feinster Handarbeit noch aufwendiger verrundet und liegen dadurch noch angenehmer in der

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Hand. Dabei wird jedem Messergriff von erfahrenen Profis mit viel Sorgfalt der letzte Schliff verliehen. Die exklusive Premium-Qualität wird nun auch durch die neue, elegante Kennzeichnung auf der Klinge noch stärker deutlich. Der schwarz-rote Druck verleiht den Premier Plus Messern ein edles Aussehen und ist gleichzeitig ein absoluter Eyecatcher bei den sonst klassisch gestalteten Messern. Über 45 Arbeitsschritte, viel Erfahrung und vor allem Leidenschaft sind nötig, um die perfekten Messer für Profi-Ansprüche zu schaffen. Dabei wird besonderer Wert auf die einwandfreie, erstklassige Schärfe der Messer gelegt. Gekonnt schafft Friedr. Dick den Kompromiss aus außergewöhnlicher und gleichzeitig langlebiger Schärfe. Selbstverständlich sind Premier Plus Messer absolut hygienisch. Durch das besondere Herstellungsverfahren werden die Griffe spaltenfrei mit der Klinge verbunden, so-

dass keinerlei Speisereste und Flüssigkeiten eindringen können. Der perfekte Weggefährte für Jung-, Profi- und Sterneköche! Doch wie kann es Fried. Dick gelingen, sich in einer solchen Weise weiterzuentwickeln? Das beruht auf der langen Firmengeschichte und dem großen Know-how. Denn Friedr. Dick ist weltweit der einzige Hersteller mit einem Komplettprogramm an Messern, Wetzstählen und Werkzeugen für Köche und Fleischer sowie an Fleischereimaschinen und Schleifmaschinen. Die lange Tradition und Erfahrung bei der Herstellung von Produkten für Köche und Fleischer ermöglichen eine kontinuierliche Entwicklung innovativer Neuheiten. Kundenwünsche, Impulse aus der Praxis und eigene Ideen werden in hochwertige Qualitätsprodukte umgesetzt. Erhältlich sind die neuen Premier Plus Messer ab Juni 2017 über den Fachhandel. www.dick.de

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CHEFDAYS 2017.

VIDEO: Was dich bei den CHEFDAYS 2017 erwartet, das siehst du hier. www.rollingpin.com/204

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Vladimir Mukhin Die Nummer 23 der 50-Best-Restaurants-Liste macht Foodies mit dem typischen Geschmack ursprĂźnglicher und unbekannter Produkte Russlands vertraut.

Erlebe die Visionäre der Welt RICHTUNGSWEISENDE KONZEPTE, ZUKÜNFTIGE TRENDS UND DAS WHO IS WHO DER GASTROSZENE: BOTTURA, TRETTL, ROCA ODER RAUE LADEN AUF DEN CHEFDAYS ZUM GEDANKENAUSTAUSCH. Text: Georg Hoffelner

Foto: Monika Reiter

s gibt sie. Köche, die aus allem etwas richtig Grandioses machen. Die eine Idee haben und damit ganze Länder revolutionieren. Die Che Guevaras der Gastronomie sozusagen, die gegen den Mainstream anschwimmen. Genau diese Querdenker und Gedankenpioniere sind es, die die CHEFDAYS einzigartig machen. Bei unserem Foodsymposium sollen Innovationen erlebbar gemacht werden und ein rasanter Ideenaustausch für innovative, neue Denkansätze sorgen. Die CHEFDAYS 2017 finden mittlerweile bereits zum vierten Mal in Österreich statt und werden auch diesmal zu einem inspirativen Feuerwerk der Branche, wo die internationale Elite, aber auch zum Teil noch unbekannte Newcomer mit ihren Ideen die Zukunft der Küche revolutionieren. Die CHEFDAYS sind eine Bühne, auf der man die heißesten neuen Ideen präsentiert bekommt, man aber auch mit der Nummer zwei der 50-Best-Restaurants-Liste gemütlich auf einen Kaffee gehen kann und vielleicht sogar mit The-Jane-Wunderwuzzi Nick Bril auf der Aftershow-Party abfeiert.

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Kurz: ein Muss für jeden engagierten Koch und Gastronomen. Um eine derartige Energie zu erzeugen, braucht es also Typen mit Visionen. Menschen, die durch ihre flammende Leidenschaft für die Sache andere mitreißen und

Osterreich 29.–30. MAI 2017 www.chefdays.at

THOMAS RODE ANDERSEN, ENEKO ATXA, WILLEM HIELE, MASSIMO BOTTURA, EDWIN VINKE, ALAIN WEISSGERBER, ALEX THEIL, ANDREAS DÖLLERER, THOMAS DORFER, MATTHIAS BERNWIESER, HARALD IRKA, VIRGILIO MARTÍNEZ, HEINZ REITBAUER, PHILIP RACHINGER, THOMAS VILGIS, FILIP LANGHOFF

dadurch Bewegung ins Spiel bringen. Typen wie Vladimir Mukhin, den charmanten Kerl hier auf der linken Seite. Mukhin hat das kulinarische Russland aus dem Winterschlaf wachgeküsst. Denn nicht nur, dass er derzeit der bekannteste und erfolgreichste Koch Russlands ist, nein, durch seine innovative Art, Tradition in die Jetztzeit zu katapultieren, ebnet er gerade den Weg zu einer neuen Geschmacks revolution. Diese startet die Nummer 23 auf der „The World’s 50 Best Restaurants“-Liste (Stand 2017) gerade aus ihrem Restaurant White Rabbit, das, wie könnte es anders sein, tatsächlich an Lewis Carrolls Roman angelehnt ist. Mit seinen grandiosen Gerichten hat er bereits jetzt mit 33 Jahren Kultstatus erreicht. Signature Dishes wie seine „Minikohlrouladen mit Kaninchen in Foie gras mit Kartoffelchips und Trüffeljus“ verschafften ihm ebenso internationale Anerkennung wie seine Variante des klassisch russischen Gerichts Bœuf Stroganoff. Mukhin adaptierte es statt mit Rindfleisch neu mit der in Europa bis

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CHEFDAYS 2017.

Andreas Caminada Sein Erfolg basiert auf einer brillanten und kreativen Küche, für die Caminada stets zwei, drei Produkte miteinander kombiniert und diese so natürlich wie möglich belässt.

Samy Deluxe In diesem Jahr wird Samy Deluxe gemeinsam mit seinen Freunden von der KunstWerkStadt die CHEFDAYS-Aftershow-Party in Berlin rocken. In Graz sorgt die deutsche Hitmaschine Culcha Candela für fette Beats.

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latier) und Tim Mälzer (Multigastronom und TV-Liebling) werden das Auditorium der Event Island in Berlin am 11. und 12. September 2017 rocken. Apropos rocken: Auch die Headliner für die Aftershow-Partys können sich in diesem Jahr sehen lassen. Während in Graz Culcha Candela für fette

^Deutschland 11.–12. SEPTEMBER 2017 www.chefdays.de

TOHRU NAKAMURA, JONNY LAKE, MARCO MÜLLER, NICK BRIL, VLADIMIR MUKHIN, RICHARD RAUCH, DANI GARCÍA, ANDREAS CAMINADA, DOMINIQUE PERSOONE, JOAN ROCA, ROLAND TRETTL, TIM MÄLZER, TIM RAUE, TBA.

Tim Raue Vom Straßenkämpfer zum Spitzenkoch: Die Nummer 48 der 50-Best-RestaurantsListe ist für ihre experimentierfreudige Küche weltbekannt und als 2-Sterne-Koch der Botschafter Deutschlands.

Beats sorgen, werden in Berlin Samy Deluxe und seine KunstWerkStadt die Stimmung auf den Höhepunkt treiben. Also lasst euch inspirieren und seid bei diesen absoluten Pflichtterminen dabei! Und wer es schlau anstellt, kann an beiden Tagen Kontakte knüpfen, die nachhaltig für Erfolg sorgen. Tickets zu den Events in Graz und Berlin kann man jederzeit hier kaufen: www.chefdays.at | www.chefdays.de

Fotos: Paolo Terzi, Juan Lafita, El celler de Can Roca, Veronique Hoegger | www.ver.ch, Claudio Martinuzzi, Monika Reiter, Oliver Rath

dato unbekannten Rapa-Wellhornschnecke aus dem Schwarzen Meer. Dazu serviert er gebackene Pastinaken und Krustenchips vom Hängebauchschwein. Genau solche Visionäre machen die CHEFDAYS einzigartig. Darum sei dabei, wenn sich am 29. und 30. Mai 2017 die internationale Kochelite erneut in der Messehalle in Graz trifft. Doch dem nicht genug: In Österreich haben sich die CHEFDAYS ja bereits zum Event des Jahres hochkatapultiert und sind der Place to be für Inspiration und Networking. Deswegen ist es geradezu ein logischer und konsequenter Schritt, ebendiesen über die Landesgrenzen hinaus zu tun und auch in Deutschland unsere CHEFDAYS-Bühne aufzubauen. Und weil ein guter Name verpflichtet, haben sich schon jede Menge Granden der Gastronomie als Keynote-Speaker für das 2-Tages-Event im Herbst in Berlin angekündigt: Andreas Caminada (Platz 72 der 50-Best-Restaurants-Liste), Nick Bril (Platz 74 der 50-Best-Restaurants-Liste), Dani García (zwei Michelin-Sterne), Roland Trettl (Food-Philosoph), Vladimir Mukhin (Platz 23 der 50-Best-Restaurants-Liste), Dominique Persoone (belgischer Shock-o-

Dani García Seine Affinität liegt in der Kombination der andalusischen Aromen und seiner eigenen Cutting-edge-Techniken.

Roland Trettl Der einstige Hangar-7-ExecutiveChef arbeitet heute als Coach, Foodstylist sowie als gefragter Consultant und TV-Showman.

Heinz Reitbauer Durch seinen Innovationsgeist macht der 2-Sterne-Koch vergessene Produkte zu unvergessenen Kunstwerken und rückt diese wieder in das Rampenlicht, das sie verdienen.

Massimo Bottura Massimo Bottura hat die italienische Küche aus dem Schneewittchenschlaf gerissen und ist aktuell auf Platz zwei der 50-Best-Restaurants-Liste.

Virgilio Mart í nez

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Die Nummer fünf der 50-BestRestaurants-Liste versucht mit festem Willen, die Komplexität des Landes zu vermitteln, konzentriert sich fast schon radikal auf ihre Heimat, verarbeitet sie genial, kombiniert neu zu perfekt abgestimmten und überaus ästhetischen Gerichten.

Andreas Dollerer Inspiriert durch seine kulinarischen Streifgänge durch die Texturen, Düfte, Impressionen und Geschmäcke des Salzburger Landes kreiert Döllerer hochwertige regionale Gerichte.

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PROMOTION.

SCHÖNER ALS MIT DIESEM BRETT KANN MAN RIPPEN NICHT SERVIEREN.

DIE BESTEN BAUCHRIPPEN DER WELT: TOMMY R. MÖBIUS SCHWÖRT AUF DIE ROCCO RIB VON AUMAERK.

TOMMY„ROCCO“MÖBIUS Auch Tommy R. Möbius hat den Braten gerochen und schwört auf die elegante Fleischrevolution von Aumaerk. Geballtes Know-how trifft auf Hardcore-Kitchen-Heroes.

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täten bei einem Gläschen Wein probieren“, erklärt er begeistert. Schon seit Jahren vertreibt Möbius online ausgesuchte Spitzenprodukte. Die wurden jetzt nochmals ergänzt und münden in den Lebensmittel.punkt: „Es geht uns darum, Lebensmittel mit Respekt zu behandeln. Wir arbeiten nur mit selbst ausgewählten Lieferanten und Produzenten zusammen, denn es ist uns wichtig, zu unseren Produkten die Geschichte zu kennen und sie den Kunden zu erzählen. Die Gäste von heute möchten nicht bevormundet werden.“ Und genau das ist auch seit jeher der Ansatz von Aumaerk, denn alles beginnt selbstverständlich mit der ausgesuchten Herkunft. Dabei gilt: Shit in > shit out! Also grob übersetzt: Ohne erstklassiges Grundprodukt helfen auch die geheimen 19 Veredelungsschritte von Aumaerk nichts. Die Verbindung aus der Hingabe zur Tradition und den Standards heutiger modernster Technologien beschert Gästen somit einen Genussmoment unvergesslicher Güte. Das noch junge Unternehmen

verzichtet dabei komplett auf Zusatzstoffe und bedient sich vielmehr aus der Gewürzküche, jedoch so dezent, dass jeder Küchenchef noch seinen individuellen Touch hinzufügen kann. Dadurch liefert Aumaerk seinen Kunden mit viel Geduld, Hingabe, Liebe und Leidenschaft ein Stück Fleisch mit einem Veredelungsgrad, der in der Küche selbst nicht machbar ist. Aktueller Eyecatcher ist übrigens das neue Servierbrett für die Rocco Ribs, das gemeinsam mit einem Designer der Akademie der bildenden Künste Wien entwickelt wurde. Perfektes Design für perfektes Fleisch. „Die Qualität von Aumaerk ist auch hier im Grenzbereich, absolute Speerspitze. Alleine die Rocco Rib: Hammer. Das beste Fleisch der Welt!“, sprudelt es aus Möbius heraus. „Viel Fleisch, wenig Knochen. Aufgrund des perfekten Fettgehalts kann man diese Schweinebauchrippen herrlich finishen sowie karamellisieren und bekommt letztendlich einen bombastischen Grillgeschmack.“ www.aumaerk.at | www.dermoebius.com

Fotos: FAKTENHAUS

eit knapp zwei Jahren wirbelt Aumaerk mit atemberaubender Fleischqualität die Branche durcheinander. Fan und Supporter der ersten Stunde ist Ausnahmekoch Tommy R. Möbius. Kein Wunder, denn der Name Möbius steht für weit mehr als nur eine herausragende Küche. Er verkörpert geradezu den achtsamen, kreativen und lustvollen Umgang mit Lebensmitteln. Sechs Jahre lang hat der 42-Jährige an den Kochtöpfen im Seehotel in Ketsch jeden Tag Spitzenleistungen abgeliefert und verdient einen Michelin-Stern erobert. Im Jänner verkündete er das Aus und gab bekannt, dass er sich ab Ende April selbständig macht. Möbius Lebensmittel.punkt wird seine neue Aufgabe heißen: „Wir wollen hier einen Feinkostladen kreieren, in dem Gäste nicht nur auserwählte Lebensmittel ausgesuchter Erzeuger oder selbst gemachte Spezialitäten erwerben und mit nach Hause nehmen können. Sie sollen auch die Möglichkeit haben, eine genussvolle Zeit bei uns zu verbringen und diese Speziali-

PROMOTION.

MÜLLER GLAS & CO BRINGT DAS LEGENDÄRE REXGLAS ZURÜCK.

ZU UND GUT! Lässiges Retrodesign, zeitgeistiger Schick, Kultfaktor, traditionsreiche Marke: Mehr braucht ein Allround-Talent wie das Rexglas nicht, um den Markt – erneut – zu erobern.

Fotos: Müller Glas

lein, groß, in Flaschenform oder als Glas – Rexgläser sind vielseitig und mit ihrem Kult-Charakter das absolute Must-have in jeder modernen Küche. Abgesehen von ihrem stylishen Aussehen und der praktischen Form – sodass sie ohne Probleme als Wasserflaschen, Trink- oder Dessertgläser beim Gast ihre Berechtigung finden – sind die Gläser und Flaschen auch als Dekorationselement auf den Tischen ein retroschicker Hingucker. Plus: Wer seine Gerichte aufpimpen will, rext, was das Zeug hält. Legendenstatus Na klar, die Vorteile sind schnell aufgezählt: stapelbar, maximal hitzebeständig bis 250 Grad, ebenso tiefkühlgeeignet und natürlich geschirrspülfest. Was aber wirklich zählt, sind die Authentizität, der Charakter und eben die Erfahrung, die den altbewährten Rexgläsern ihren Legendenstatus verleihen. So sind die Rexgläser, die Müller Glas & Co endlich wieder auf den Markt gebracht hat, als reines Glasprodukt absolut

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nachhaltig und bringen Charme und ein umweltbewusstes Statement ins eigene Lokal. Was verloren geht oder seine Form verliert wie Dichtringe und Klammern, kann bei den Rexperten jederzeit als Ersatzteil nachbestellt werden. Lässig eingerext Das über Jahrzehnte erprobte System hat den Vorteil, dass korrekte Verarbeitung, Frische und Unversehrtheit der eingekochten Lebensmittel ganz einfach überprüft werden können. Im Unterschied zu Schraubdeckel oder Deckel mit Drahtbügel, welche mechanisch verschlossen sind, liegt bei den Rexgläsern der Deckel lediglich auf dem Glas auf und wird durch den beim Einkochen entstehenden Unterdruck gehalten. Der sichere Clou: Wird dieser Unterdruck beeinträchtigt, sitzt der Deckel nicht mehr fest auf dem Glas. Auf diese Weise erkennt man Ungenießbares schon frühzeitig. Dieses „Frühwarnsystem“ existiert bei mechanischen Verschlüssen nicht! Rexgläser versprechen daher ein Extra an Lebensmittelsicherheit.

Mach’s easy (ein) Neben der Kultmarke Rex hat man quasi auch den letzten Schrei in Sachen Einrexen in petto: Unter dem Label myRex bringt Müller Glas & Co Einkochsachen und Gimmicks auf den Markt, die nicht nur praktisch, sondern auch einfach in der Handhabung sind. myRex GPI lautet das Zauberwort, es steht für pfiffige Schraubdeckelgläser, die das einfache Auf- und Zumachen auf eine neue Ebene hieven. Der Deckel lässt sich zusätzlich zum butterweichen Öffnen und Schließen – im Gegensatz zum gängigen Twist-off-Schraubdeckel – nicht überdrehen! Für Küche und Catering, Bar und Drinks eröffnen sich so ganz neue Möglichkeiten! Trendige, überzeugende und gut funktionierende Produkte ergänzt Müller Glas & Co laufend – pfiffiges Zubehör, lässige Tools und reichlich Know-how machen das myRex-Paket komplett. www.muellerglas.at www.rexglas.at | www.myrex.at

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SOULKITCHEN TEPPANYAKI.

TEPPANYAK I TEPPANYAKI IST KOCHKUNST UND SHOWKOCHEN AUF HÖCHSTNIVEAU. DER JAPANISCHE FRONTCOOKING-STYLE VERLEIHT EMOTION UND IST ERLEBNIS ZUGLEICH. TEPPANYAKI-MEISTER XIAO WANG ÜBER HEISSE GRILLS UND COOLE MOVES. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

n kaum einer anderen Branche ist es so einfach wie in der Gastronomie, Erlebniswerte für den Kunden zu schaffen. Man führe sich nur einmal vor Augen, wie viele Sinne bei einem Restaurantbesuch berührt werden. Und fest steht: Der Gast will entertaint werden. Wie auch immer. Doch jetzt einmal ganz ehrlich: Niemand braucht klassische Machos, die sich gerne selbstverliebt wie brünftige Gorillas auf die Brust trommeln. Denn was dahintersteckt, ist meist nicht mehr als ein verwirrtes Schimpansenbaby mit Aufmerksamkeitsdefizit. Umso erfrischender ist es, auf Menschen wie Xiao Wang zu treffen. Die Bescheidenheit in Person, aber mit technischen Skills, die einen beim Beobachten sofort in den Bann ziehen. Wang ist Teppanyaki-Koch, also eine Mischung aus Entertainer, Artist, Koch und Moderator. Beim Teppanyaki wirbelt er virtuos mit Messer oder Grillspachtel

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durch die Luft, jongliert ein Ei auf der Messerspitze, wirft es in die Höhe, fängt es mit dem Kopf und lässt es auf die Messerspitze zurückrollen. Dabei plaudert er wie ein Wasserfall. Bestens gelaunt flirtet er mit den Gästen. Alles sieht leicht und mühelos aus – aber es ist alles andere als das. Es ist aber auch ein Spektakel, was der talentierte Teppanyaki-Meister da auf seinem Grill für eine Show abzieht. Doch was ist Teppanyaki überhaupt? „Die Gäste sitzen wie an einer Bar rund um eine eingelassene, heiße Stahlplatte. An der steht der Koch und zaubert vor ihren Augen mit atemberaubender Präzision die Gerichte“, erklärt Wang seine große Leidenschaft. Teppanyaki ist also eine japanische Kochkunst, bei der die Speisen direkt am Tisch auf dem namensgebenden Teppanyaki (teppan = Platte, yaki = braten, grillen) zubereitet werden. Gemüse, Rindfleisch, Hähnchen, Lachs, Riesengarnelen,

Kunst an der Platte: Xiao Wang zelebriert die Zubereitung als kleine Show fĂźr die GĂ¤ste.

SOULKITCHEN TEPPANYAKI.

Meeresfrüchte, Nudeln, Reis und Süßspeisen – die Auswahl an Gerichten, die sich auf der heißen Grillplatte zubereiten lassen, ist grenzenlos. Die Zutaten sind durch die Bank von hoher Qualität und marktfrisch. Die Platte selbst gibt es in verschiedenen Ausführungen: als Einbaugerät zusätzlich zu den Herdplatten oder als mobile Standversion, als simple Platte, die in den Ofen geschoben wird, oder als Zubehör für den Griller. Dass der Teppan auch in Europa immer mehr in Mode gekommen und inzwischen sogar im Lieferprogramm sämtlicher großer Küchenausstatter zu finden ist, liegt nicht nur am Spektakel, das gekonntes Teppanyaki geladenen Gästen ganz ohne Zweifel bietet. „Es sind vor allem die unkomplizierten, gesunden und aromatischen Gerichte, die auf so einer Platte hergestellt werden können und die perfekt in den modernen Lebensstil passen“, erklärt Wang die großen Vorteile. Tolle Optik, wenig Zeitaufwand, wenig Fett, viel Geschmack: Das

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sind schon gute Gründe, die für die heiße Platte sprechen. Teppanyaki ist also nicht nur eine japanische Gartechnik, sondern auch eine extrem unterhaltsame Art der Gästebewirtung. Und diese Kunst hat Xiao Wang drauf wie kaum ein anderer in unseren Breitengraden. Erst kürzlich wurde er in die Japan Teppanyaki Association aufgenommen – als erster Nicht-Japaner. Wang stammt ursprünglich aus Shanghai und hat bei Sushi Master Hiro Okamoto (Head Chef des Restaurants Nobu) gelernt. Danach war er Chefkoch im japanischen Restaurant Sakura in Berlin, Sushi-Chef im japanischen Restaurant Shiki in Hamburg sowie Chefkoch im Hotel Siebenwelt in Fulda. Zugleich jobbte er auch als Trainer für das Konzept Ginyuu, ist Kooperationschef für den Robinson-Club sowie Costa-Kreuzfahrten und sorgte als Chefkoch beim japanischen Restaurant Kofokoo in Hamburg für Furore. Mittlerweile ist er Fachberater der Firma Bohner im Asia-Cuisine-Bereich und

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Xiao Wang bringt die Vorteile des Teppanyaki-Grills auf den Punkt

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SOULKITCHEN TEPPANYAKI.

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1 Mise en place ist alles: Das Geheimnis für die perfekte Show liegt darin, alles richtig vorzubereiten 2+3 Hoba-Power: Magnolien-Blätter werden auf einem Holzkohlegrill geröstet und dann mit den jeweiligen Zutaten belegt 4+6 Coole Show: Je nach Talent des Kochs reicht diese vom Flambieren der Gerichte bis hin zum Jonglieren mit Messern 5 Grüne Aromenbombe Wasabi: Um vieles schärfer und ungleich vielschichtiger im Geschmack ist das Original 7 Auch original Kobe-Beef darf nicht fehlen: Das über das gesamte Fleisch absolut gleichmäßig und feinadrig verteilte intramuskuläre Fett ist so zart, dass es bereits in der Handfläche leicht anschmilzt.

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begeistert durch seine Kochkunst Gäste auf Events im ganzen deutschsprachigen Raum und darüber hinaus. Der charmante Entertainer weiß deshalb auch genau, was der erfahrene Foodie von heute sucht: „Gäste wollen nicht nur in gutem Ambiente hochwertig speisen, sondern sind auch auf der Suche nach Erlebnissituationen mit Mehrwert.“ Und diese beiden Gast-Typen wissen die Vorteile des Frontcookings natürlich zu schätzen: Die einen gewinnen durch das Beobachten der Zubereitung mehr Vertrauen in die Qualität der Speisen, die anderen wollen vom Koch unterhalten werden und Zubereitungstipps bekommen. Außerhalb der Küche am Gast zu kochen, stellt jedoch deutlich erhöhte Anforderungen an das Personal. Denn nicht jeder Küchenmitarbeiter hat die nötige Sozialkompetenz, um im direkten Kontakt mit den Gästen bestehen zu können. „Gefragt ist deshalb exzellentes Fachwissen, gepaart mit der Fähigkeit, dieses kommunizieren zu können. Der Erfolg des Frontcookings hängt außerdem sehr vom Warenfluss ab, denn es gilt, dem Gast das Endergebnis möglichst zügig und ohne kulinarische Kompromisse zu präsentieren!“

Fotos: Shutterstock, Florian Smith

Gef ragt ist exzellentes Fachwissen, gepaart mit der Fähigkeit, es kommunizieren zu können.

Die Technik macht’s Die Funktionsweise eines Teppanyaki-Grills ist so simpel wie effektiv: Eine gleichmäßig temperierte, glatte und waagrecht aufgestellte Metallfläche wird mit etwas Öl betropft. Anders als in einer Pfanne läuft das ganze überflüssige Fett sofort ab, das Gargut kann also sehr fettarm zubereitet werden. Die große Fläche eignet sich zudem ausgezeichnet, um mehrere Zutaten miteinander zu vermischen und dabei immer wieder Farbe nehmen zu lassen. Das bringt ein Maximum an den begehrten Röststoffen.

Xiao Wang über die nötigen Skills

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SOULKITCHEN TEPPANYAKI.

Ein Teppanyaki-Grill ist in der Regel elek trisch beheizt. „Und das bitte nicht zu knapp, denn Geräte ohne genügend Power braten die Lebensmittel nicht, sondern schmoren sie eher“, erklärt Meister Wang. Besonders dann, wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt oder einige Portionen auf einmal aufgelegt werden. Leider fällt in diese Kategorie ein Großteil der Geräte, die hierzulande auf dem Markt sind. Ein wichtiger Hinweis auf die Tauglichkeit eines Teppans ist daher schon einmal die schiere Kraft: Unter 2000 Watt wird man kaum Geeignetes finden, besser noch sind 3000 Watt Leistung. Ein weiteres Indiz für Qualität ist auch das Gewicht, denn um Temperatur gleichmäßig halten zu können, muss so eine meist mehrschichtig aufgebaute Platte von ordentlicher Stärke sein. Die bekannten Bilder rauchender, zischender Teppans verleiten uns zu glauben, dass diese Platten enorme Hitze abgeben müssen. Falsch gedacht, denn die ideale Temperatur, um darauf etwa Fleisch zu garen, liegt zwischen 180 und 210 °C. Die aber müssen konstant an der Oberfläche zur Verfügung stehen, damit der Grillprozess nicht durch Kochphasen durchbrochen wird und die knackige Kruste zum Teufel geht. Für den Teppan gibt es natürlich eigene Spachteln zu kaufen, es tun aber auch einfache Palette und Bratenwender. Wichtig ist der paarweise Einsatz der Spachteln, damit man das Gargut flink auf der Platte wenden, zerkleinern und mischen kann. „Sehr praktisch ist auch eine sogenannte Gloche, also eine Metallhaube, unter der man auf der Teppan-Platte auch

Gemüse dämpfen respektive fertig Gegartes auf der Wärmezone schön heiß halten kann“, zeigt sich Wang von den vielfältigen Möglichkeiten begeistert. Auf alle Fälle braucht man als Teppanyaki-Chef ein gutes soziales Gespür für seine Gäste. Man kann laut Wang schon beim Small Talk herausfiltern, welchen Geschmack die Gäste haben, und demnach perfekt reagieren. „Es gibt Gäste, die wollen nur in Ruhe gelassen werden, und dann wiederum welche, die komplett darauf abfahren, wenn sie das ganze Showprogramm geliefert bekommen“, schildert er seine Erfahrungen. Das sei aber tagtäglich verschieden. „Dieser Job macht so viel Spaß und deshalb ist es auch mein größtes Anliegen, dieses Wissen weiterzugeben.“ Wenn man Vorwissen hat und talentiert ist, hat man die Basics bestimmt in einigen Monaten intensiven Trainings drauf. Bis man dann aber wirklich einmal direkt vor den Gästen stehen und ein sauberes Menü abliefern kann, dauert es. Und danach lernt man sein Leben lang dazu und nie aus. „Mein Traum ist es, einmal ein eigenes Teppanyaki-Restaurant aufzumachen. Kein klassisches, sondern eher ein modern angehauchtes. Derzeit liebe ich es aber zu sehr durch die Lande zu reisen und von meinen inspirierenden Kochkollegen wie Lucki Maurer oder Heiko Antoniewicz tagtäglich dazuzulernen“, philosophiert Xiao Wang, während er mit der Spachtel ein Ei in die Luft befördert, mehrere Male hin- und herjongliert und final auf der Spachtelkante perfekt in zwei Hälften teilt. The show must go on. Das Lächeln auch.

Sehr p raktisch ist auch eine sogenannte Gloche, unter der man auch Gemüse dämpfen kann. Xiao Wang über nützliches Equipment

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Doppel-KontaktBraten mit der GTT/T-Klasse VIDEO: Hier erlebst du Xiao Wang backstage in unserer SOULKITCHEN. www.rollingpin.com/204

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HEINZ O. WEHMANN.

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DER ALTE

HASE AUS DEM NORDEN

KULINARISCHE KONSTANZ: MEHR ALS 30 JAHRE HÄLT HEINZ O. WEHMANN SEINEN STERN IM LANDHAUS SCHERRER. EINE BEWEGTE KARRIERE MIT VIELEN HÖHEN, TIEFEN UND EINEM FOLGENSCHWEREN SCHICKSALSSCHLAG. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Claudio Martinuzzi

eute zählt Heinz O. Wehmanns Landhaus Scherrer an der schönen Elbchaussee zu den ganz großen kulinarischen Institutionen der Hansestadt Hamburg. Seit mehr als 30 Jahren hält der gebürtige Nordrhein-Westfale seinen Stern im Guide Michelin und glänzt nicht nur als sympathischer Gastgeber und Koch, sondern auch bei gelegentlichen TV-Auftritten im deutschen Fernsehen begeistert Wehmann die Zuseher mit seiner charmanten Art. Und auch wenn der Küchenpionier heute auf eine schillernde Karriere zurückblicken kann, war es ein harter und steiniger Weg für den 62-Jährigen. Ein trauriger Schicksalsschlag war es, der in den frühen 80er-Jahren die Weichen für Heinz O. Wehmanns Leben stellen sollte. Damals werkte der motivierte Jungspund in der Brigade von Küchenchef Armin Scherrer, der als gastronomischer Visionär, Meister der Kochkunst, Genie der Freundschaft

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und gebündelte Gutmütigkeit in Hamburg galt. Immer am Limit und stets an die Grenzen gehend, zeigte der junge Wehmann, welches Potenzial in ihm steckte, er wollte hoch hinaus und die Welt im Sturm erobern.

ICH WUSSTE, DASS ICH NICHT VON HEUTE AUF MORGEN ABHAUEN KANN. Wehmann hielt dem Landhaus in schweren Zeiten die Treue

Doch wie so oft im Leben kommt es erstens anders und zweitens als man denkt. Binnen weniger Wochen musste der heutige Spitzenkoch vom unbekümmerten Kochtalent

zum verantwortungsbewussten Chef de Cuisine reifen. Am 1. Dezember 1982 verstarb sein Küchen- und Restaurantchef Armin Scherrer im Krankenhaus völlig überraschend an einer Lungenembolie. „Das war schon sehr hart. Auch weil man selbst jung ist und denkt, vielleicht erwischt es mich auch“, erklärt Wehmann diese bewegte Zeit. The show must go on Für den Gentleman war dennoch sofort klar, dass er das sinkende Schiff nicht verlassen kann. „Ich komme selbst aus einem Familienbetrieb und ich habe früh gelernt, Verantwortung zu übernehmen. Und auch wenn ich immer mal zurückkehren wollte, wusste ich, dass ich hier nicht von heute auf morgen abhauen kann.“ Per Handschlag einigte sich Wehmann mit Armin Scherrers Witwe Emmi darauf, für zwei Jahre als Küchenchef weiterzumachen. Zeit, diese prägenden Erlebnis-

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HEINZ O. WEHMANN.

Kalbskopf-Risotto mit GraupengemĂźse und gebratenem Hummerschwanz

REZEPT: Der Landhaus-Klassiker zum Nachkochen. www.rollingpin.com/204

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se zu verarbeiten, hatte der junge Wehmann keine. Immerhin lag es an ihm, den ausgezeichneten Ruf und natürlich auch den Stern im Guide Michelin zu verteidigen. Es stand viel auf dem Spiel. Nur wenige Jahre zuvor investierten die Scherrers viel Geld, um das Landhaus auszubauen. Für viele unverständlich, hatte der Norden Deutschlands eher den Ruf, ein sparsames Volk zu sein, das man mit einer Gourmetküche nicht locken kann. Gegen den Strom Doch auch in diesem Fall kam es anders als von vielen gedacht. Ausgerechnet der aufstrebende Küchenchef Heinz O. Wehmann, der, ohne mit der Wimper zu zucken, ins kalte Wasser sprang, strafte alle Kritiker Lügen und adelte das Landhaus Scherrer zur ersten kulinarischen Adresse der Hansestadt.

UND WOHER KOMMEN IHRE PRODUKTE?

MANCHE SAGEN SOGAR, SIE IST SO ZART WIE EIN NONNENARSCH.

Fotos: Landhaus Scherrer

Heinz O. Wehmann über seine „Vierländer Ente“

Es war gleichzeitig die Geburtsstunde der norddeutschen Hochküche, mit der sich der Sternekoch in die Top-Liga Deutschlands katapultierte. Sinnbildlich für die Philosophie des Qualitätsfanatikers und überzeugten Regionalisten ist seine berühmte „Vierländer Ente“, die mittlerweile 40 Jahre auf der Landhaus-Karte steht.Und auch wenn sie streng genommen nicht von ihm erfunden wurde, ist sie doch eng mit seinem Restaurant verbunden. Für die „Krosse Vierländer Ente“ auf Spitzkohlgemüse, Himbeer-Rhabarber in Grenadine, Kubeben und Pfeffersauce pilgern Gäste von überall her. „Wenn du einmal „Vierländer Ente“ gegessen hast, wirst du nie mehr eine andere essen. Manche sagen

In Zeiten wie diesen, in denen Konsumenten immer genauer auf die Herkunft von Lebensmitteln achten, gewinnt Regionalität stetig an Bedeutung. Genau hier setzen wir von AGM an: Nachvollziehbare Herkunft ist unser Credo, von der GenussRegionSpezialität bis zum Produkt vom Bauern ums Eck. So echt muss Regionalität sein!

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HEINZ O. WEHMANN.

WIR MÜSSEN IN DER GASTRONOMIE UNSERE MITARBEITER BEGEISTERN. Der Sternekoch will den Nachwuchs fördern

Ab ins kalte Wasser: Heinz O. Wehmann musste schon früh als Küchenchef in die Presche springen. Mit Erfolg, denn das Landhaus Scherrer gilt unter seiner Führung als kulinarische Top-Adresse in Hamburg. Vielleicht liegt das auch an den ganz speziellen Platztellern, die das Sprichwort „Liebe geht durch den Magen“ wörtlich beziehungsweise bildlich nehmen … 056

sogar, dass sie so zart wie ein Nonnenarsch ist.“ Mit „Steinbutt-Rücken im Stück gekocht“ oder „Knödel mit Quark aus der Wilstermarsch“ stehen heute noch zwei weitere Klassiker auf der Karte, die dem Spitzenkoch viel Ruhm einbrachten. Darauf wollte sich Wehmann aber nie ausruhen. Ständig tüftelt er an neuen Gerichten, experimentiert mit Techniken und stellt sich jeder Herausforderung. Heute und morgen Offen ist Heinz O. Wehmann aber nicht nur in seiner Küche, auch für sein Team versucht der erfahrene Haudegen, optimale Bedingungen zu schaffen und im familiär geführten Betrieb auf Wünsche einzugehen. „Wir bieten unseren Mitarbeiten alternative Arbeitszeitmodelle an und wir haben genauso Mütter im Betrieb, die halbtags arbeiten. Warum denn nicht? Wir haben doch in der Gastronomie keine andere Chance, wenn wir unsere Mitarbeiter begeistern möchten“, erklärt Wehmann, der mit seiner Frau über dem Restaurant lebt. Und diese Begeisterung spürt man auch zu jeder Sekunde im Landhaus Scherrer, das vielleicht auf den ersten Blick ein wenig altbacken wirken mag – aber stets am Puls der Zeit geführt wird. Einen Tipp vom Altmeister gibt’s zum Schluss noch obendrauf: „Wichtig ist, dass man seinen jugendlichen Leichtsinn und den Spaß an der Arbeit nie verliert, auch wenn mal harte Zeiten kommen.“

Fotos: Landhaus Scherrer

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VIDEO: Hinter den Kulissen im Landhaus Scherrer. www.rollingpin.com/204

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KOCHEN ÜBER OFFENEN FLAMMEN: WARUM DAS COMEBACK DER ARCHAISCHEN KÜCHENTECHNIK KEIN ABGESANG DER MODERNEN HIGHTECH-CUISINE IST, SONDERN DAS KULINARISCHE SPEKTRUM BEREICHERT UND BEFEUERT. Text: Daniela Almer

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der vakuumierten Plastikfolie, ihren Siegeszug an – eine von vielen modernen Techniken, die Sicherheit in der Zubereitung und Perfektion am Teller versprechen. Köche sind dadurch heutzutage im kulinarischen Olymp angekommen, möchte man meinen. Aber es gibt keine Bewegung ohne Gegenbewegung, schon gar nicht in einer vom ständigen Erneuerungs- und Veränderungswillen getriebenen Branche wie der Gastronomie. Back to the roots So verwundert es auch nicht, dass das archaische Genusserlebnis von über offenem Feuer zubereiteten Gerichten ein Comeback feiert. Die Küchentechnik, mit der alles anfing, erobert wie ein Lauffeuer ihren Platz in der Fine-Dining-Szene. Immer mehr Köche stellen sich in ihren Restaurants rund um den Globus der handwerklichen Challenge, indoor über offenem Feuer zu kochen, wie zum Beispiel Grant Achatz’ Küchenchef Andrew Brochu im Roister in Chicago, Niklas Ekstedt im Ekstedt in Stockholm oder Alain Weissgerber im Taubenkobel in Schützen, um nur einige zu nennen. Obwohl die verschiedenen Kulturen seit jeher unter-

Foto: Per-Anders Jörgensen

ch habe Feuer gemacht!“ – wer hat sich nicht beim Film „Cast Away – Verschollen“ mit Tom Hanks gefreut, als der auf einer einsamen Insel Gestrandete endlich das heiß ersehnte Feuer entfachen konnte. Durch einen Flugzeugabsturz aus der Komfortzone einer hochtechnisierten Welt im wahrsten Sinne des Wortes herauskatapultiert, sicherte ihm die Beherrschung des Feuers sein Überleben. Und damit wurden in knapp zwei Minuten Filmzeit zwei Millionen Jahre Menschheitsgeschichte komprimiert. Eine der größten Errungenschaften unserer Zivilisation ist unbestreitbar die Nutzung von Feuer. Ohne seine wärmende Energie und ohne gekochtes Essen wäre der Homo sapiens wohl nie geworden, was er ist. Das Garen, Braten, Schmoren oder Backen von Produkten ist heute noch genauso integraler Bestandteil der Esskultur wie in grauer Vorzeit, aber die einstigen, in Erdlöchern oder aus Stein gebauten Feuerstellen mit offenen Flammen sind längst Statussymbolen aus Edelstahl mit Induktionskochfeldern gewichen. Damit einhergehend traten Kochtechniken wie die Sous-vide-Methode, das sanfte Niedrigtemperaturgaren in

The Taste of flames: Immer mehr Köche erliegen dem kulinarischen Spiel mit dem Feuer. Zu ihnen zählt der schwedische Starkoch Niklas Ekstedt, der unter anderem seine Austern mit einem heißen Flambadou-Eisen bearbeitet.

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REZEPT: So bringt Alain Weissgerber feurige Geschmackserlebnisse auf den Teller! www.rollingpin.com/204

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INNOVATION schiedliche Techniken zur Nutzung des Feuers anwenden, hat es vielen Küchenchefs besonders das Kochen über offenem Holzfeuer angetan. Unisono wird dabei einerseits vom einzigartigen Geschmack geschwärmt, von den unvergleichlichen Röst- und Räucheraromen, und andererseits der besondere Charme und das authentische, nahbare Erlebnis hervorgehoben, das offene Feuerstellen bieten. Doch bei all der Faszination für die Flammen lautet der allgemeine Tenor in der feurigen Kochgemeinde, dass diese ursprüngliche Küchentechnik kompliziert und aufwendig in der Umsetzung ist, besonders in der Haute Cuisine. Denn während die hochmodernen Techniken unserer Zeit beinahe unerschöpfliche Möglichkeiten in der Küche bieten, setzt das Kochen über offenem Feuer schnell einmal Grenzen. Das Handling

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DIE KUCHENTECHNIK, MIT DER ALLES ANFING, EROBERT WIE EIN LAUFFEUER DIE FINE-DINING-SZENE.

Foto: Beigestellt

erfordert ein extrem konzentriertes Arbeiten, einen hohen Erfahrungswert und den Willen, sich völlig auf diese Kochtechnik einzulassen, denn Kochstellen mit offenem Feuer kann man in einem gastronomischen Unternehmen nicht einfach nebenher betreiben. Man muss permanent ein Auge darauf haben, das Feuer pflegen und es – vor allem – beherrschen lernen. Kulinarischer Brandstifter Einer, der diese Back-to-the-roots-Bewegung bis ins Detail umgesetzt hat, ist Niklas Ekstedt. Der Betreiber und Chefkoch des Restaurants Ekstedt in Stockholm wollte mit seinem Betrieb einen bewussten Gegenpol zu den hochmodernisierten Küchen unserer Zeit schaffen. Er besann sich auf das kulinarische Erbe Schwedens und leistete damit nach der pro-

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Facts GESETZLICHE BESTIMMUNGEN Die behördlichen Auflagen variieren von Land zu Land. In Österreich beispielsweise sind die jeweiligen Bezirksverwaltungsbehörden in den verschiedenen Bundesländern für die Bewilligung offener indoor-Feuerstellen zuständig. Bevor die Behörde ihre Zustimmung erteilt, werden Brandschutz-, Gerätschaft- und Abluft-Gutachten in Auftrag gegeben. In einem weiteren Schritt wird die Genehmigung nach Ermessen vor Ort erteilt.

KOSTEN Zumeist sind die Öfen und offenen Feuerstellen in der gehobenen Gastronomie Spezialanfertigungen. Zusätzlich braucht es einen passenden Kamin, ein gutes Ablüftsystem, Filter für die Funken etc. Dafür muss man mit gut 30.000 Euro rechnen.

EQUIPMENT Mit einem Holzfeuerofen respektive einer offenen Feuerstelle allein ist es leider noch nicht getan. Unter anderem muss man folgende Ausrüstungsgegenstände zusätzlich einplanen: Spezielles Kochgeschirr wie Schmortöpfe, Pfannen, Ton- und Gusseisengefäße, einen passenden Rost für die Grillstelle und verschiedene Zangen, Putzutensilien sowie einen Blasbalg oder Ventilator, wenn man schneller Feuer braucht.

EIN FEUER – VIELE MÖGLICHKEITEN Dem Kochen über offenem Feuer scheinen indoor nicht viele Grenzen gesetzt. Hier bieten sich Öfen, gußeißerne Herde beziehungsweise offene Feuerstellen an, die mit Holzfeuer betrieben werden. Beschränkungen aufgrund der Dimension wären das Braten oder Garen von Tieren im Ganzen, das sehr zeitaufwendig ist. Zum Beispiel bei Spanferkel empfiehlt es sich, diese auf einem Spieß über offenem Feuer outdoor zuzubereiten.

HOLZ IST NICHT GLEICH HOLZ Köche, die mit offenem Feuer kochen, nutzen unterschiedliche Holzarten, um verschiedene Geschmäcke bei ihren Gerichten zu erzeugen. Dabei wird zwischen Weich- und Harthölzern unterschieden. Harthölzer wie Birke, Eiche oder Buche werden bevorzugt für Fleischprodukte verwendet, da sie mehr Hitze erzeugen. Weichhölzer wie Tanne oder Fichte, werden gerne für Fisch- oder Geflügelprodukte verwendet, da sie nicht so eine starke Hitze absondern.

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duktfokussierten New Nordic Cuisine Pionierarbeit im Bereich der Nutzung alter skandinavischer Küchentechniken, die er im Ekstedt anwendet. Konkret bedeutet das keine Elektrizität, keine Kohle und kein Gas, nur der Kühlschrank und die Eismaschine werden als Zugeständnis an die moderne Welt mit Strom betrieben. Gekocht wird über offenem Feuer, in Holzöfen und auf gusseisernen Herden. Angefangen von den Flammen über die Glut bis hin zur Asche nutzt Ekstedt alles, um seinen Gerichten den feurigen Kick zu verpassen. Auch längst in Vergessenheit geratene Gerätschaften wie das Flambadou-Eisen kommen bei ihm zum Einsatz. Die gusseiserne Trichterkonstruktion war europaweit in den Küchen verbreitet, ehe sie von der Erfindung der Bratpfanne abgelöst wurde. Sein Nutzen? Das Flambadou-Eisen wird in den

FEUER IST ETWAS, WAS GRUNDSATZLICH IN UNSERER KOCH-DNA LIEGT.

Foto: Mathias Nordgren

Alexander Herrmann über die gastronomische Genetik

Flammen erhitzt und zum Beispiel mit Fleisch- oder Fischfett gefüllt. Besagtes Fett entzündet sich in dem glühenden Trichter und wird anschließend über das jeweilige Produkt getropft. Mit dieser Methode gibt Ekstedt seinen Gerichten mehr Farbe und Geschmack. Die Kunst, Feuer zu beherrschen, ist eine Wissenschaft für sich und definitiv keine, die man von heute auf morgen erlernt: „Es war ein langwieriger Prozess nach dem Trial-and-Error-Prinzip. Wir haben rund ein Jahr gebraucht, bis wir verstanden haben, wie Feuer funktioniert, wie wir es nutzen können und wie beispielsweise verschiedene Holzarten die Asche beeinflussen“, blickt Niklas Ekstedt auf die schwierige Anfangszeit zurück und gesteht, dass die größte Herausforderung beim Kochen über offenem Feuer neben der starken Rauchentwicklung in den

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REZEPT: Wie Niklas Ekstedt Seesaibling in Szene setzt, erfahrt ihr im Rezept. www.rollingpin.com/204

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Temperaturen liegt, die naturgemäß um einiges höher sind als bei elektrischen oder kohlebetriebenen Öfen. Ekstedts Konzept war kein vorprogrammierter Homerun. Zu Beginn sorgte sein Plan bei Branchenkollegen für staunende Gesichter und er wurde mit elementaren Fragen à la „Wie soll das mit dem Service funktionieren?“ bombardiert. Und dass Besucher sein Lokal für ein Steakrestaurant hielten, war ein zusätzliches Problem, dem Ekstedt gegensteuern musste: „Bei uns sollen die Gäste die vielfältigen Möglichkeiten einer Küche erleben, die auf offenem Feuer basiert. Daher gibt es bei uns nicht nur Beef – wir wollten schließlich nie ein Grill- oder Steakrestaurant sein –, sondern eine große Bandbreite an Produkten wie verschiedene Fischsorten, Austern, Hummer, Schalentiere und natürlich Gemüse. Auch

ES WAR EIN LANGWIERIGER PROZESS NACH DEM TRIAL-ANDERROR-PRINZIP. Niklas Ekstedt über die Tücken der Feuerküche

Foto: Per-Anders Jörgensen

das Brot backen wir selbst.“ Dem Kochen über offenem Feuer scheinen produkte-technisch keine Grenzen gesetzt. Mittlerweile darf Ekstedt sich auch über einen Michelin-Stern freuen und die wachsende Gästeschar teilt seine Begeisterung für das kulinarische Spiel mit dem Feuer. Mit Feuer und Flamme Während Top-Köche wie Niklas Ekstedt sich mit ihrem Restaurantkonzept völlig dem offenen Feuer verschrieben haben, nutzen Branchenkollegen wie Alain Weissgerber vom 3-Hauben-Restaurant Taubenkobel (18 von 20 Gault-Millau-Punkten) im burgenländischen Schützen diese Kochtechnik als zusätzliches Feature. Trotz unterschiedlicher konzeptueller Herangehensweisen teilt Weissgerber viele Erfahrungen, die auch Ekstedt mit dem Kochen über offenem

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1 Feurige Action: Küchenchef Niklas Ekstedt bereitet in seinem Restaurant so gut wie alle Gerichte über offenem Feuer zu 2 Das gibt nicht nur Zündstoff: Die Verwendung verschiedener Holzarten sorgt bei den Gerichten für unterschiedliche Geschmäcke 3 Niklas Ekstedts SignatureDish: Austern, die mit dem FlambadouEisen zubereitet werden.

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Feuer gemacht hat: „Es ist ein Mega-Aufwand und am Anfang war es sehr schwierig. Das Um und Auf bei dieser Kochtechnik ist, dass man zum richtigen Zeitpunkt das richtige Feuer zur Verfügung hat. Wenn der Service losgeht, muss man das perfekte Feuer haben, um die Gänge schicken zu können. Das erfordert ein gutes Zeitmanagement.“ Die Entscheidung, einen Holzofen mit offenem Feuerplatz in seinem Gourme-

MAN MUSS ZUM RICHTIGEN ZEITPUNKT DAS RICHTIGE FEUER ZUR VERFUGUNG HABEN. Alain Weissgerber über die Königsdisziplin beim Kochen mit offenem Feuer

trestaurant zu errichten, sieht Weissgerber in seiner geschmacksfokussierten Küche begründet: „Um einem Gericht oder Produkten zusätzlichen Geschmack zu geben, braucht man meiner Meinung nach offenes Feuer. Jedes Holz gibt nicht nur eine andere Hitze, sondern riecht auch anders. Dadurch wird ein besonderer Geschmack erzeugt.“ Wie Ekstedt nutzt auch Weissgerber unterschiedliche Weich- und Harthölzer,

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Some like it hot: Mit der offenen Indoor-Feuerstelle erfĂźllte sich Spitzenkoch Alain Weissgerber vom Restaurant Taubenkobel einen lang gehegten Traum.

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Foto: beigestellt

um seinen Gerichten den speziellen Drive zu verpassen. Weichhölzer wie Fichte oder Tanne verwendet er zum Beispiel für das Räuchern oder Angaren von Fisch, für Fleisch nimmt Weissgerber Harthölzer wie Buche oder Eiche, da sie mehr Hitze geben. Aber auch die Produkte müssen einfach Top-Qualität haben, ist der Haubenkoch überzeugt: „Wenn ich mittelmäßige Produkte in offenem Feuer zubereite, kann man das nicht essen, weil die Hitze zu stark ist. Beim Sous-vide-Garen wäre das weniger ein Problem, weil diese Methode zum Beispiel Fleisch weicher und dadurch leichter essbar macht.“ Pro Menü werden in Weissgerbers Restaurant durchschnittlich zwei Gerichte über offenem Feuer zubereitet. Dafür holt der Ausnahmekönner seine Gäste direkt an die Feuerstelle, um ihnen die Möglichkeit zu geben, seine Küche mit allen Sinnen zu erleben. Dass seine Speisen, die er über dem Feuer zubereitet, nicht immer gleich aussehen, sieht Weissgerber nicht als Manko: „Bei einem elektrischen Ofen hat man immer das gleiche Ergebnis, bei offenem Feuer nicht. Schön, wenn die Produkte nicht immer diese Uniformität haben.“ Für Weissgerber überwiegen die Vorteile des Kochens über offenem Feuer definitiv die Nachteile, die sich daraus ergeben, und er ist davon überzeugt, dass diese Küchentechnik die Zukunft bedeutet. Nichts wird so heiß gegessen wie gekocht Sternekoch Alexander Herrmann vom gleichnamigen Restaurant im Romantik Posthotel in Wirsberg sieht dieses küchentechnische Zukunftsszenario etwas differenzierter. Im Zuge des TV-Formats „Kitchen Impossible“ durfte er sich für einen Tag der Herausforderung des Kochens mit offenem Feuer stellen und werkte in Niklas Ekstedts Restaurant. Die Faszination seiner für die archaische Küchentechnik entflammten Kollegen kann er durchaus nachvollziehen: „Feuer ist etwas, was grundsätzlich in unserer Koch-DNA liegt. Und wir Köche sind immer auf der Suche nach etwas, was uns aufs Neue fasziniert.“ Aber auch wenn Herrmann der Küche Ekstedts mit den Worten „weniger Kopfkino, dafür mehr Seelenküche“ Tribut zollt, ortet er die Grenzen, die ihr gesetzt sind: „Durch die Limitierung des Feuers – und man schmeckt das Feuer immer – hat man gewissermaßen eine monostrukturierte Genusswelt. Der Geschmack ist zwar durch die Verwendung verschiedener Produkte immer anders, aber der Charakter bleibt derselbe.“ Gleichzeitig ist er

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ES IST WENIGER KOPFKINO, DAFUR MEHR SEELENKUCHE. :

Alexander Herrmann über die Vorteile des Kochens über offenem Feuer

1 Besonderes Erlebnis: Wenn Alain Weissgerber seinen Hauptgang gegrillte Taube zubereitet, lädt er seine Gäste an den Ofen 2 Vom Stroh- zum Lauffeuer: Immer mehr Köche experimentieren mit offenen Indoor-Feuerstellen wie hier in Grant Achatz’ Restaurant Roister.

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davon überzeugt, dass man den Geschmack der Feuerküche auch mit Gerätschaften wie etwa den Keramikgrills, die nicht so viel Platz brauchen und überall aufstellbar sind, zustande bringt. Eine Alternative zu einer offenen Feuerstelle für all jene, die den Einstieg ins Flammen-Business suchen und experimentieren möchten. Herrmann ist sich jedoch auch der Tücken hochtechnisierter Küchentechniken bewusst: „Wenn die Küchentechnik zu perfekt wird, läuft man Gefahr, dass das Ergebnis am Teller langweilig wird. Weil Perfektion eben nicht darin liegt, dass ich keine kleine Fehlnote oder geschmackliche Ungereimtheit habe. Die hochtechnisierte Küche erlaubt den Köchen, auf breiter Ebene ein kulinarisches Koma zu erzeugen. Es erfordert die Intelligenz eines Koches, hier gegenzusteuern und Dinge auf den Teller zu bringen, die den Gast einfach mitnehmen. Die Technik ist dabei lediglich Mittel zum Zweck.“ Und das ist der springende Punkt. Ob man ursprüngliche oder moderne Kochtechniken bevorzugt, eines steht fest: Verschiedene Meinungen und Zugangsweisen sowie eine große Experimentierfreude heizen den Fortschritt an und sorgen für ein breit gefächertes kulinarisches Spektrum. Und ohne dieses würde die Menschheit wohl noch immer in der Steinzeit und von lausigen Beeren leben.

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Fotos: Matthew Gilson, Beigestellt

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Making Wine Great Again – Teil II

Foto: Mike Krueger

as sind Fakten eigentlich? kannter skandinavischer Sommelier über schnell wie möglich zu verkaufen. Dieser Wie beginnen wir, die- Natural Wine und die berühmte nordische Wein wird förmlich voroxidiert in die Flases riesige Spektrum an Küche, mit der er arbeitete, gesprochen hat. sche gedrängt. Viele dieser Tropfen sind so Qualität, Herkunft und Er war so unglaublich stolz zu verkün- rustikal, dass Zucker und lebende Hefe imSinnhaftigkeit zu kategorisieren? Ist Schwe- den, dass nicht nur sein Jura-Wein natural mer noch koexistieren und förmlich nach fel erlaubt und, wenn ja, wie viel davon? war, sondern auch die Transportmethode, einer zweiten Fermentation schreien. Die Unterm Strich ist Schwefel eher ein Exorzist, mit der er ihn verschifft hatte. Die Flaschen Kombination mit einer unglaublich heißen der Bakterienbefall und frühzeitige Oxida- wurden drei Monate lang auf einem Se- und wilden Fermentation ohne die Hilfe von tion des unfermentierten Traubensafts gelschiff nach Kopenhagen geliefert. Die Kühlungs-Coils in Fässern oder Trockenverhindert – nicht zu vergessen: Er sorgt Frage, woher eigentlich die Power für die eis in Boxen ist der perfekte Nährboden für auch für Stabilität beim Transport. Auch Temperaturregulierung im Frachtraum volatile Säure. Ein viel zu häufiger gleicher wenn Schwefel zweifelsfrei eine natürliche des Segelschiffs kam, ignorierte er gekonnt. Nenner für diese Weine. Und wenn dieses Substanz ist, wird er oft verschmäht. Auf Selbstverständlich war der Wein absolut wi- Experiment einmal schiefgeht, kann der einer Website ist überhaupt zu lesen: „Wir derlich, müffelte nach Pferdestall, Schweiß, Winzer nicht einfach den Verlust eines gemeiden die Verwendung von Schwefel, weil altem Brot und ranzigen Pilzen mit einer samten Jahrgangs hinnehmen – die Show es die Oxidation mindert und antiseptische Prise Nagellack und Bakterien. Aber hey, muss weitergehen. Eigenschaften vorweist.“ Absolut richtig – es war so cool. Vielleicht habe ich es auch Also werden ein cleverer Name und Gesundheit und Hygiene gemeinsam klingt einfach nicht verstanden. Ich hätte mich ein Label erfunden und der Wein als „Vin nach einer furchtbaren Vorstellung. Das allerdings trotzdem über eine Antwort de France“ verkauft – ohne Regulierung Resultat: ein Wein, der den Unerbittlichkei- gefreut. Bekommen hab ich sie nie. Und ist beinah alles möglich. Auch wenn der ten des Transports trotzt und in perfektem das scheint bedenklich üblich in dieser Be- Wein in Sancerre gemacht wird und ausZustand vor die Haustüre geliefert wird. wegung zu sein. Nach Hunderten, wenn sieht, riecht und schmeckt wie Basque Cider. Was zur Hölle haben sich diese Leute eigent- nicht Tausenden Jahren des Weinmachens, Natural Wine zu machen, bedeutet, sein lich gedacht, bevor ihr dahergekommen Beobachtens, Dokumentierens haben wir Weingut mit chirurgischer Präzision zu seid? Dieser Louis Pasteur war ein Fanatiker. viel darüber gelernt, was einen Wein groß, führen und sauberer als einen OP-Raum Man hätte ihn am Scheiterhaufen verbren- einzigartig und einfach zum Genuss macht. zu halten. Viel zu viele Winzer sind damit nen sollen, als man die Chance dazu hatte. Anscheinend finden wir es derzeit gerade beschäftigt, ihre Ziele ohne große IntervenIch sag euch was: Das nächste Mal, „cool“, all das zu vergessen und wieder bei tionen zu erreichen, was sie blind dafür werwenn euch eine grauenhafte Bakterienin- null zu beginnen. den lässt, was auf ihrem Weingut in puncto fektion heimsucht, ihr gerade ein KörperBakterien oder ungewünschter Hefen wie teil beim Holzhacken verloren habt oder Alles, was recht ist Brettanomyces eigentlich abgeht. in einen schrecklichen Unfall verwickelt Ganz ehrlich, ich bin der Letzte, der indusDa sollte man sich schon fragen, ob wart, hoffe ich, dass ihr in das neue „Na- trielle Massenproduktionen von Weinen das der richtige Weg ist. Und selbst wenn tural Krankenhaus“ eingeliefert werdet, wo voll mit Chemikalien, die von Weinbauge- alles gut geht, können rohe unraffinierte Antiseptika durch natürlichen Schlamm bieten kommen, die einer postnuklearen Trauben-Proteine in der Flasche herumausgetauscht wurden, Beatmungsgeräte Apokalypse gleichen, verteidigt. Und den schwimmen, die am Gaumen einen hefibraune Papiertaschen und Antibiotika charakterlosen Saft, der durch intrigante gen, brotähnlichen Geschmack verursanichts anderes als ein Glas Kombucha sind. Manipulation zur Parker-Punkte-Per- chen und gleichzeitig einen Eindruck von Man munkelt auch, dass Sulfate nur dazu fektion gezaubert wird. Wie auch immer. Uniformität unter vielen Natural-Weinen dienen, um das Haltbarkeitsdatum zu ver- Abertausende wunderschöne, gesunde und erwecken – egal welchen Ursprungs oder längern. Ich sehe das eher so, dass man dem wichtige Weine werden mit der gleichen welcher Sorte. Und vielleicht würde diese Leben eine Chance gibt. Was kann der Ret- Liebe, Hingabe und Philosophie gemacht Bewegung auch mehr Zuspruch von den ter der Welt ausrichten, wenn er gerade erst wie jene, die von diesen ökofanatischen „konventionellen Cowboys“ erhalten, wenn geboren wird? Wie ein großartiger Wein, Knuspermüslifressern gepriesen werden. ein wenig mehr Konsequenz hinter ihrem der kurz nach der Geburt schon auf hal- Aber viele dieser „Natural-Winzer“ sind Anspruch stehen würde. Oder zumindest bem Weg zum Leichenschauhaus ist. Ich Start-ups, die immer noch experimentie- ein bisschen weniger von dem alternativen war einmal auf einer Sommelier-Konferenz ren und lernen, während andere unter dem Gehabe und ein wenig mehr Fokus auf den im österreichischen Lech, auf der ein be- ständigen Druck stehen, ihre Produkte so nackten Tatsachen läge. www.rollingpin.com » Ausgabe 204

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GIVE ME MEER Mitten in Berlin, direkt am Gendarmenmarkt, bietet das Restaurant Seaside eine gesunde und leichte Alternative zum klassischen Fleischgenuss – hier liegt nämlich der kulinarische Fokus auf dem Produkt Fisch. Kalifornische Lässigkeit kombiniert mit nordeuropäischer Tradition ist das Merkmal des Restaurantkonzepts aus der Feder von Krisztian Soha und Adrian Budack und bringt stimmiges Meeresflair in das urbane Zentrum Berlins. Herzstück des Seaside ist die Fischauslage, an der man aus einer Vielzahl von Frischfisch in bester Qualität wählen und sich für eine der drei Zubereitungsarten entscheiden kann: braten, grillen oder dämpfen. Wer kein Kenner ist, lässt sich am besten fachkundig beraten oder probiert den sogenannten „Catch of the day“. Beilagen, Dips, warme und kalte Vorspeisen können im Baukastensystem passend zum Hauptgericht ausgewählt werden. Eine Alternative stellen die Seaside Specials wie die fertig zusammengestellten Menüs dar. Auch frische Vorspeisen wie Ceviche, Austern oder Sashimi des Tages werden angeboten. Die ausgewählten Fische werden an der offen einsehbaren, verglasten Showküche zubereitet. 076

KONZEPT Das Seaside ist eine gelungene Kombi aus nordischer Frische, kalifornischer Lässigkeit und der authentischen Atmosphäre eines Fischmarktes.

SPEISEN UND PREISE Unbedingt probieren sollte man den Klassiker Fish & Chips, hausgemacht in knusprigem Bierteig, mit ZitronenDill-Mayonnaise und Aioli für 10,90 Euro, den es im angeschlossenen Außer-Haus-Verkauf auch to-go gibt.

ÖFFNUNGSZEITEN Täglich von 12 Uhr mittags bis 23 Uhr nachts geöffnet. www.seaside-fish.com

Fotos: Antonios Mitsopoulos, Caroline Prange Photographie, Pastellgeschichten, Gordon Fraser

SEASIDE, BERLIN

SÜSSES FROHLOCKEN JUBEL, BERLIN Babinska, die sich als stellvertretende Restaurantleiterin in der Weinbar Rutz einen Namen machte, ihre Pâtisserie namens Jubel eröffnet haben. Das Interieur überzeugt mit klarem Design, natürlichen Materialen sowie einem zurückhaltenden Beleuchtungskonzept und sorgt für eine besondere Wohlfühlatmosphäre. Aber selbst ohne dieses Ambiente würden Dessert-Liebhaber in der Jubel-Pâtisserie einkehren. Herzstück des kleinen, aber feinen Ladens, der Platz für bis zu 14 Personen bietet, ist der speziell entworfene Glastresen, in dem die beiden Betreiberinnen ihre kleinen Törtchen, Petits Fours, Cupcakes und Desserts präsentieren. Nach dem Motto „Wir interpretieren gerne neu, denn was gut ist, kann auch immer noch besser Was kommt heraus, wenn sich zwei beken- werden“ entstehen hier so sündige Krenende Süß-Fanatiker, die sich ihre Sporen ationen wie Basilikum-Limette-Bällchen, in der gehobenen Gastronomie verdient Schokomousse-Törtchen mit grüner Olihaben, zusammentun? Pâtisseriekunst auf ve oder Windbeutel mit verschiedensten Sterne-Niveau, garniert mit Leidenschaft Füllungen. und viel Liebe zum Detail. Aber Jubel-Desserts gibt es nicht nur an So geschehen in Berlin-Prenzlauer Berg, der fixen Location und to-go, sondern auch wo Ende 2014 Kai Michels, die zuletzt als Catering-Unternehmen, das Berlin und als Chefpâtissière im 2-Sterne-gekrön- Umgebung mit großartigen Dessertbuffets ten Lorenz Adlon tätig war, und Lucie beliefert.

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstags bis Freitags von 11 bis 19 Uhr, Samstags und Sonntags von 11 bis 18 Uhr.

DESSERTS UND PREISE Unbedingt probieren: die Schokobombe mit BitterSchokoladenmousse, Haselnüssen und Salzkaramell (3,80 Euro) oder die Windbeutel (2,20 Euro) mit verschiedenen Füllungen – im Moment, passend zur Jahreszeit: Rhabarber, Estragon und Himbeeressig. jubel-berlin.de

FREEEIHEEEIT THE BUS STOP, HADDINGTON

KONZEPT Back to the nature: zwei luxuriös ausgestattete, zu Unterkünften umgewandelte Busse im schottischen Grün.

PREISE Reservieren kann man die zwei Herbergen auf Rädern ab drei Nächten. Diese kosten umgerechnet zwischen 460 (für zwei Personen) und 520 Euro (für zwei Erwachsene und zwei Kinder). www.thebusstop.scot

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Wenn man die Natur Schottlands erleben darf, weiß man, warum William Wallace so sehr für die Freiheit dieses Landstrichs gekämpft hat. Mitten in dieser Naturidylle, genauer gesagt in den Lammermuir Hills im Süden des Landes, realisierte die schottische FarmersFamilie Stewart ihr ungewöhnliches Konzept The Bus Stop. Der Name ist hier Programm: Die Macher dieser Unterkunft haben ein ausgeprägtes Faible für alte Busse, restaurierten zwei davon mit viel Detailliebe und adaptierten sie in luxuriöse Beherbergungen auf Rädern. Während die Inneneinrichtung individuell gestaltet ist, sorgen outdoor unter anderem eine große Terrasse mit Whirlpool, ein Grill für BBQs, eine Feuerstelle auf einer großzügigen Rasenfläche sowie ein nahe gelegener Teich für stimmiges Flair. 077

INSPIRATION.

HOHELIED AUF DIE VORSPEISE BRICOLE, BERLIN KONZEPT Gelebte Bistronomie ohne viel Chichi.

SPEISEN Auswahl an verschiedenen Gerichten in Tapas-Größe wie Ceviche vom Rotbarsch mit grünem Spargel, Kiwi und Basilikum oder Entenleberparfait mit Portweingelee, Rharbarbersalat und eingelegten Schalotten.

PREISE Zwei Teller kommen auf 18 Euro, drei Teller kosten 26 Euro und für vier Teller zahlt man 34 Euro. bricole.de

Jung, en vogue und très français: Mit dem Bricole haben die klassischen französischen Vorspeisen in moderner Version in Berlin Einzug gehalten. Und das nicht etwa aus einer Laune heraus. Unter dem Titel „Die Abschaffung des Hauptgangs“ wird auf der Facebook-Seite des Restaurants ein flammendes Plädoyer für Hors d’œuvres gehalten: „Was soll diese bald hundertfünzigjährige Tyrannei der richtigen Speisefolge, die um das Jahr 1840 vom russischen Gesandten in Paris eingeführt wurde?“ Im Bricole hat man sich mit diesem Problem auseinandergesetzt und die perfekte Lösung gefunden: „Eine Speisekarte, die kein Hauptgericht aufdrängt, sondern eine Auswahl von Gerichten anbietet, die man nach Lust und Laune kombinieren und bestellen kann.“

Je drei Fleisch- und Fischgänge gibt es, drei vegetarische Variationen, zudem zwei Desserts und eine Käseplatte. Preislich moderat liegen die Gerichte zwischen acht und zwölf Euro. Wählt man die Gänge als Menü, reduziert sich der Preis automatisch, nicht aber die Größe. Gegessen und genossen wird im Bricole aber auch im Sharing- und Family-Style, zu Craftbeer und einer Auswahl an exzellenten Weinen. Für den normalen Hunger werden im Bricole übrigens drei Vorspeisenteller empfohlen. Inhaber und treibende Kraft dieser Horsd’œuvres-Bar ist Fabian Fischer, der zuvor unter anderem im legendären Borchardt unter Roland Mary tätig war und nun mit Küchenchef Steven Zeidler seinen eigenen Weg geht.

LANG IST DAS NEUE RUND WHITE MONKEY, LEIPZIG

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Chicken, Vitello Tonnato, Riesengarnelen mit Rinderpastrami und Caesar Salad oder Tuna Sashimi mit Tobiko versuchen. Fans von Süßspeisen kommen auch auf ihre Kosten, denn die Kategorie „Pizza Candy“ bietet eine gelungene Auswahl an Pizzen mit Apfel und Zimt, frischen Waldbeeren oder Marshmallows. Vor den Augen der Gäste im traditionellen Pizzaofen zubereitet, präsentieren sich die Gourmetpizzen außerdem in neuem, länglichem Format und werden mit der Schere am Tisch in Cuts geteilt.

SPEISEN UND PREISE Unbedingt probieren: Die French-Connection-Pizza (mit Apfel, französischem Brie, Preiselbeeren, Mozzarella, Tomatensauce, Parmesan und Thymian) für 9,90 Euro oder die süße DessertPizza „Tutti Frutti di bosco“ (mit Waldbeeren, Vanille-Mascarpone, frischer Minze, Marshmallows und Krokant) für 9,90 Euro. www.whitemonkey.com

Fotos: Hiroshi Toyoda, Marché International

Das White Monkey – Pizza Lab & Bar ist das neue, italienisch inspirierte Gastronomiekonzept des Unternehmens Marché International, das im Herbst 2016 seine Eröffnung in der Leipziger Innenstadt feierte. Das ganzheitliche Konzept umfasst Restaurant-, Bar- und Café-Angebot, wobei der Fokus auf fanatsievollen Pizza-Kreationen liegt. Zu diesem Zweck wird im White-MonkeyPizza-Lab experimentiert, was das Zeug hält. Heraus kommen dabei außergewöhnliche Neuinterpretationen, die zu spannenden Geschmackspremieren einladen. Neben den Pizza-Klassikern, die das White Monkey natürlich auch anbietet, kann man sich an so ausgefallenen Schöpfungen wie BBQ

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CURRY 36.

URBERLINER

KULT DER GASTRO-UNTERNEHMER LUTZ MICHAEL STENSCHKE MACHTE CURRY 36 ZUR MARKE UND DIE CURRYWURST ZU DEM STATUSSYMBOL FÜR FAST FOOD DER DEUTSCHEN HAUPTSTADT. SEIT DEN 80ER-JAHREN UND BIS HEUTE. Text: Marion Wolf, Fotos: Helge O. Sommer

is zu den Sühring-Zwillingen in Bangkok, die mit ihrem Restaurant Sühring auf Platz 13 der Asia’s 50 Best Restaurants rangieren, hat es die legendäre Curry-36-Wurst in einer speziellen Interpretation geschafft. Und das, obwohl Lutz Michael Stenschke, Kopf und Gründer der Berliner Kultmarke, eigentlich von solchem Chichi nichts hält. „Es gab immer wieder Versuche, die Currywurst in den Adelsstand der gehobenen Gastronomie zu heben, was in der Vergangenheit nie von Erfolg gekrönt war. Die Leute wollen sie eigentlich immer auf dem Pappteller – ganz normal, ohne Blattgold.“ Egal, ob mit oder ohne Darm, die Deutschen lieben ihre Currywurst. 800 Millionen davon sollen sie jedes Jahr verputzen und die Berliner allein 70 Millionen, so zumindest eine Statistik des Deutschen Currywurst Museums in der Spreemetropole. Wo sonst?! Mehrere Tausend Portionen gehen Tag für Tag in den beiden Filialen von Stenschke am Mehringdamm 36, dem Namensgeber, und am Bahnhof Zoo über den Tresen. Das Currywurst-Imperium, in dem sich vom Hartz-IV-Empfänger über den Feuerwehrmann bis hin zu Touristen,

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Prominenten, Sterneköchen und Nachteulen alles trifft. Ein Querschnitt durch die Gesellschaft. 20 bis 21 Stunden täglich, 365 Tage im Jahr. „Von zwölf bis 15 Uhr und von 17 bis 20 Uhr sind die stärksten Zeiten und am Wochenende natürlich bis früh um fünf. Da ist die Nachtschicht manchmal besser als die Tagschicht.“ Vom Kaufmann zum Currywurst-König Mit Gastronomie hatte der gebürtige Westberliner, der eine kaufmännische Ausbildung in einem Autohaus machte, ursprünglich überhaupt nichts am Hut. Er ging gerne bei einer Imbissbude essen, aber das war es dann auch. Doch die Faszination war da, erzählt der 61-Jährige: „Der hatte einen Mercedes 300 und das war für einen Imbissbudenbesitzer schon außergewöhnlich. Das fand ich schon bemerkenswert.“ Wie es der Zufall wollte, wurde ihm eine Imbissbude am Tiergarten, die er anfangs neben seinem Job betrieb, angeboten. Dann drei Jahre später der Mehringdamm 36, damals noch eine kleine Bude von Herrn Max im Hauseingang, den alle nur Wurstmaxe nannten. Vermittler war sein damaliger Lieferant, der ihm dazu riet:

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CURRY 36.

Das Original

DIE BERLINER LIEBEN IHRE CURRY-36-WURST

ALLE VERSUCHE, DIE CURRYWURST IN DEN ADELSSTAND ZU HEBEN, WAREN IN DER VERGANGENHEIT NICHT ERFOLGREICH. Lutz Michael Stenschke hält nichts von Experimenten, den Klassiker mit Blattgold zu veredeln

„Guck nicht, wie’s da aussieht. Ich weiß, was da verkauft ben mal Cevapcici aus reinem Rindfleisch angeboten, weil wird.“ Und er sollte recht behalten. Heute gehört dem viele Leute aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch Curry-36-Inhaber das gesamte Gebäude Mehringdamm essen. Da haben wir nur wenige Portionen am Tag verkauft 36, insgesamt beschäftigt er um die 100 Mitarbeiter. Aber und das nach wenigen Monaten wieder eingestellt.“ Was nicht nur in seinen beiden Filialen, denn was viele nicht sich jedoch etabliert hat, ist die Bio-Currywurst und mit wissen: Lutz Michael Stenschke ist auch Hotelier und be- der veganen, die einen Testlauf auf der Grünen Woche im sitzt zwei Hotels auf Rügen. Aber das nur am Rande. Januar 2017 in Berlin bestanden hat, kommt aktuell eine In den über 30 Jahren hat er Imbissbuden auf- und neue Currywurst-Variante ins Programm. zusperren sehen. Curry 36 sei aber nie in Gefahr gewesen. Nach dem Stammhaus am Mehringdamm, das 65 ProEine spannende und gleichzeitig wirtschaftlich starke Zeit zent des Umsatzes – über Zahlen im Detail schweigt der war für den Westberliner die Grenzöffnung. „Das waren 18 Currywurst-Imperator – macht, eröffnete Lutz Michael Millionen Menschen, die in allen Bereichen Nachholbedarf Stenschke 2012 die Filiale am Bahnhof Zoo. Eine ehehatten.“ Auch gerade tut sich am Markt im Vergleich zu malige Bretzelbäckerei, die für 500.000 Euro umgebaut vor fünf oder zehn Jahren, als die Currywurst zwar ihre wurde. 2018 wird am Bahnhof Warschauer Straße, der Berechtigung hatte, aber bei Weitem nicht so in war, wie sie sich gerade im Bau befindet, eine dritte Dependance dazues heute ist, einiges. „Man sieht, dass sich viele Newcomer kommen. „Ich bin ja bahnaffin, weil ich mir immer sage: auf die Currywurst stürzen und Läden und Imbissbuden Curry 36 als sehr bekanntes Unternehmen ist immer auf aufmachen, was in den Jahren davor nicht so war.“ Touristen angewiesen und über die Bahn hat man am Auch gegen Trends sei der Klassiker quasi immun. Was besten Zugriff darauf“, spricht ganz der Geschäftsmann die Leute wollen, ist der Klassiker: Currywurst und Pom- aus dem gelernten Kaufmann. Zwei, drei Standorte könne mes – mit und ohne Darm. Die original Berliner Currywurst Berlin noch vertragen, doch dann sei es auch genug. „Ich ohne Darm verkaufe sich am Bahnhof Zoo besser, wo Tou- will nichts ausschließen, wenn wir ein Angebot für einen risten etwa 70 Prozent der Klientel ausmachen. Bei der guten Standort am Bahnhof in Hamburg oder München Qualität macht der Gastro-Unternehmer seit 36 Jahren bekommen, dann würden wir es sicher machen.“ Und keine Kompromisse. So lange arbeitet er schon mit einer da wird dann bestimmt auch der Favorit der Berliner, das kleinen Berliner Fleischerei zusammen, die die Rezeptur „gemischte Doppel“ – eine Currywurst mit und eine ohne exklusiv für Curry 36 produziert. Darm mit Pommes – über den Tresen gehen. Natürlich hat auch Stenschke versucht, neue Produkte an den Kunden zu bringen – jedoch ohne Erfolg. „Wir ha- www.curry36.de

Foto: Pocha/Burwitz

VIDEO: Lutz Michael Stenschke verrät, welche Promis bei ihm schon auf eine Currywurst waren. www.rollingpin.com/204

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CHRISTOPH HOFFMANN.

GLOBALER

ANGRIFF

ACCOR PAKTIERT MIT DEN 25HOURS HOTELS UND DIE GESAMTE BRANCHE STEHT KOPF. WIE DER 25-STUNDEN-CEO CHRISTOPH HOFFMANN DURCH DIESE LIAISON DIE WELTWEITE ENTWICKLUNG DER MARKE VORANTREIBEN WILL. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

EXPANSION MIT PLAN Beim Gespräch mit Christoph Hoffmann mehr unterwegs, um mir eben auch mögdrängt mächtig die Zeit, denn der Hote- liche Standorte in Singapur, Bangkok oder lier des Jahres 2017 ist schon wieder auch Sydney anzusehen. auf dem Sprung. Die nächsten Destinationen: Bangkok und dann Sydney. Im Wie wollt ihr denn das zukünftig alles unter Auftrag von Accor, denn Hoffman hat mit einen Hut bekommen? Ihr seid doch bekannt seinem Baby in den kommenden Jahren für die Liebe zum Detail, ist das dann auch viel vor. Die im Jahr 2005 gegründete noch umsetzbar? 25hours Hotel Company betreibt der- Hoffmann: Das gilt es jetzt für mich herauszeit sieben Hotels in Wien, Hamburg, zufinden. Was bedeuten diese neue MögFrankfurt, Berlin und Zürich. Fünf wei- lichkeiten? Was ist überhaupt machbar? tere Häuser eröffnen in den nächsten zwei Jahren in Zürich, München, Köln, Und ihr seid dann auch ganz normal über die Düsseldorf und Paris. An einer Expan- Accor-Online-Plattformen zu buchen? sion ins europäische Ausland wird seit Hoffmann: Genau. Neben dem Thema Deeiniger Zeit gearbeitet, mit Accor als velopment, das unser vorrangiger BewegPartner rücken nun also auch Langstre- grund war, diese Partnerschaft einzugehen, cken-Destinationen in den Fokus. hatten wir auch noch einen weiteren wichtigen Antrieb: Distribution. Accor ist nämZum Erstaunen vieler in der Branche habt lich meiner Meinung nach, wenn es um ihr euch mit Accor verheiratet. Warum? Distribution geht, einer der Blueprints, also Christoph Hoffmann: Diese Liaison hat absoluter Vorreiter. Daher erhoffen wir uns vorrangig den Grund, dass wir die globa- mittelfristig sehr viel. Wir sind jetzt auch len Strukturen von Accor sehr gut nutzen schon dabei, unsere Systeme daraufhin auszurichten, dass wir uns in zwei Schritten an können. Der Fokus liegt hauptsächlich auf Expansion. Darum bin ich jetzt dann noch die Distributionskanäle anschließen

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CHRISTOPH HOFFMANN.

1+4 Highlight der Jungle-Zimmer im 25hours Bikini Berlin: bodentiefe Fenster mit Blick auf den Zoo 2 Abgefahrenes Konzept: Geboten werden Hotelerlebnisse in individuellen, designorientierten Boutique-Hotels 3 Alles Zirkus: Das ist das Motto im 25hours Hotel beim Museumsquartier in Wien.

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Wir erhoffen uns eine bessere Auslastung, vor allem aber eine bessere Rendite. Christoph Hoffmann über die Motivation, mit Accor zu kooperieren

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können. Aktuell sind wir in Phase eins, wo wir an das Accor-Loyalty-Programm andocken, in den nächsten 18 Monaten werden wir unser System so umgestellt haben, das es einen hoffentlich nahtlosen Übergang geben wird.

rin, die für touristische Bauten – vor allem Hotelprojekte – ein Moratorium auferlegt hat, und die verlängert diesen Aufschub immer wieder. Wir haben da ehrlich gesagt mittlerweile auch wenig Hoffnung, dass das noch etwas wird.

Ihr erhofft euch dadurch also schon eine noch bessere Auslastung? Hoffmann: Auf jeden Fall. Davon gehen wir aus. Zumindest eine noch bessere Rendite. Und wir können neue Märkte erschließen. Es gibt bei uns Gott sei Dank einige Hotels bei denen wir an die Auslastungsgrenzen stoßen, aber das ist ja noch nicht überall so. Wenn man etwa Frankfurt oder Zürich als stark geprägten Corporate-Markt nimmt, ist da natürlich die Auslastung noch nicht so hoch wie in Berlin, wo wir bei über 90 Prozent liegen. Da haben wir eher den unteren 80er-Prozent-Bereich, also durchaus noch einiges an Potenzial.

Dafür gibt es gute Neuigkeiten für Frankreich? Hoffmann: Richtig. Da planen wir ein geniales Hotel in Paris, mit ganz neuen Erfahrungswerten. Kurz vor dem Jahreswechsel konnte nämlich ein langfristiger Managementvertrag für das 25hours Hotel Terminus Nord in Paris unterzeichnet werden. Das Hotel wurde vom asiatischen Investor Hua Kee durch Invesco Real Estate, den globalen Investmentmanager, erworben. Hua Kee, ein thailändisches Family Office, besitzt und betreibt bereits seit Jahren erfolgreich mehrere Hotelimmobilien in Südostasien und Australien.

Fotos: 25hours Hotels

Habt ihr da bestimmte Vorgaben von Accor bekommen? So in der Art: Ihr müsst pro Jahr vier neue Hotels aufmachen? Hoffmann: Nein, Gott sei Dank nicht! Das ist sehr frei gehalten, wir können entscheiden, wo wir was machen und ob wir überhaupt etwas machen. Genauso hat aber auch Accor die Möglichkeit mitzuentscheiden und ein Veto-Recht. Accor kann zum Beispiel sagen: „Macht hier besser keinen Pachtvertrag, sondern einen Managementvertrag.“ Genauso können aber auch wir sagen: „Nein, wir haben keine Lust auf Dubai.“ Oder: „Halt, wir haben bereits für drei Projekte unterschrieben, mehr machen wir nicht!“ Das größte Problem, das wir haben und auch bisher hatten, ist, dass wir so ungern Nein sagen. Wenn man eben so eine Art Once-in-a-lifetime-Möglichkeit bekommt, ist man doch versucht zuzusagen. Das war wahrscheinlich auch beim Projekt Barcelona so, oder? Daraus ist bis heute noch nichts geworden. Hoffmann: Ja, stimmt. Das ist sehr unglücklich gelaufen. Da gibt es eine Bürgermeiste-

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Und ihr habt dafür ein stattliches Gebäude gefunden, oder? Hoffmann: Stimmt. Das herrschaftliche Gebäude-Ensemble am Pariser Bahnhof Gare du Nord wurde in den 1860er-Jahren kurz nach der Eröffnung des Bahnhofs erbaut und wird derzeit noch als Mercure Hotel betrieben. Gastronomie und Einzelhandel auf Straßenebene bleiben auch nach dem Betreiberwechsel unverändert erhalten. Das Haus mit 236 Zimmern wird ab sofort in zwei Etappen vom lokalen Architekturbüro Axel Schönert Architects komplett renoviert. Voraussichtlich im Sommer 2018 eröffnen die ersten 141 Zimmer des 25hours Hotels Terminus Nord und große Teile der öffentlichen Bereiche. Die Fertigstellung des kompletten Hotels mit Restaurant und Bar ist im Frühling 2019 geplant.

Dandys der Slums im Kongo. Im dunklen Armanianzug oder im zitronenfarbenen Jean-Paul-Gaultier-Hemd ziehen die selbst ernannten Stilikonen durch die staubigen Straßen von Brazzaville. Das wird also Thema sein und wir haben glücklicherweise einen Freund im zehnten Arrondissement, der, wie es der Zufall will, seine Thesis auf der Stanford University über genau dieses Viertel geschrieben hat. Der berät uns in allen Belangen und darüber sind wir natürlich unglaublich froh, weil dieser Umstand garantiert, dass auch dieses Haus wieder einen unvergleichlichen Charakter bekommen wird. Wird es in Paris ein neues Restaurantkonzept geben? Hoffmann: Nein. Auch hier werden wir auf unsere Wiener Freundin Haya Molcho und ihr Neni-Konzept setzen. Auch hier spielt Fortuna mit: Es gibt am Pariser Standort gleich um die Ecke einen gebürtigen Srilanker, der den ganzen Tag nichts anderes macht als fantastisches Pita-Brot. Den

In welche Richtung wird es thematisch gehen? Hoffmann: Wir sind da von der Lage her im zehnten Arrondissement, also eine superspannende Multikultilage. Wir widmen uns sehr stark den ethnischen Begebenheiten und machen etwa eine Bar, die sich mit dem Thema Sapeurs beschäftigt. Das sind

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Christoph Hoffmann hat mit seinen derzeit acht 25hours Hotels die Blaupause fĂźr die modernen, lokal verankerten Lifestyle-Hotels geliefert.

wenn man den richtigen impuls setzt, bewegt sich die kugel in die richtige Richtung.

haben wir natürlich gleich vorab vom Fleck weg dafür verpflichtet, für uns und das Neni zu backen. Und so versuchen wir, auch hier wieder ganz viele kleine Einflüsse aus der Nachbarschaft in unser Hotel miteinzubeziehen.

entwickelt haben, wollen wir mit anderen Konzepten auch umsetzen. So können wir sichergehen, ein gutes Portfolio an gastronomischen Konzepten zu Christoph Hoffmann über das Vertrauen in seine Mitarbeiter haben. Wir wollen ein französisches Thema Tool sein, da wir sonst Gefahr laufen, Dinge realisieren, Neni weiter ausbauen, ein asiabgeben zu müssen, die den eigentlichen atisches Projekt angehen und dann gibt es 25hours-Spirit nicht mehr in sich tragen. Wie sieht es eigentlich mit eurem Kreativlaauch noch ein bis zwei Partner, mit denen bor in Hamburg aus? wir uns eine Zusammenarbeit vorstellen Hoffmann: Hamburg oder vielleicht sogar Aber es wird dennoch auch Berater vor Ort könnten. Berlin. Mal schauen, ich bin mir da noch geben, die euch mit Inputs versorgen? nicht so ganz sicher, wo wir das umsetzen Hoffmann: Unbedingt! Das ist in den Sta- Und auch der Barbereich wird für euch sollen. Ich war in den letzten Wochen oft tuten für unser Labor verankert, dass es für anscheinend immer interessanter, wenn man in Berlin und habe dort große Potenziale jeden Standort einen oder mehrere Mitar- The Boilerman in Hamburg hernimmt? erkannt. Am Ende des Tages wird es wahr- beiter geben wird, die sich darum kümmern, Hoffmann: Definitiv. Hier arbeiten wir mit scheinlich so ein zweigleisiges Schwert die richtigen Storyteller und die richtige dem Hamburger Barguru Jörg Meyer sehr sein, wo wir Hamburg, aber auch Berlin Story zu finden und zu realisieren. eng zusammen, der für uns ja auch The mit im Programm haben werden. Boilerman umgesetzt hat. Mit ihm machen Was wird zudem im Kreativlabor behandelt wir jetzt aber auch mehrere dieser Bars. In werden? Wie kann man sich euer Labor dann in der Paris und im neuen kommenden Hotel in Hoffmann: Es geht uns ja vorrangig nicht Zürich auch. Realität vorstellen? Hoffmann: Es wird einen ganz klaren nur ums Design, sondern um die Frage, wie Auftrag haben. Es soll sicherstellen, dass können wir den Gast mit einzigartigen Kon- Wie geht sich das denn bei Ihnen zeitlich wir einzigartige 25hours Hotels gestalten zepten überraschen. Wir planen etwa gera- noch alles aus? und konzipieren können, auch wenn wir de, in all unseren Hotels auch analoge Zim- Hoffmann: Im Augenblick bin ich ehrlich das Ganze in Long-Haul-Destinationen mer zu entwickeln, wo es keine Fernseher gesagt ziemlich am Limit. Ich muss mich umsetzen wollen. Also angenommen, wir mehr gibt. Eher eine alte tolle Stereoanlage. für die nächste Zeit endlich mal wieder sorwürden ein Hotel in Melbourne realisie- Oder ein uraltes Videosystem wie in den tieren und auch einmal darauf schauen, ren, dann werden wir das ja nicht mit den 90ern. Solche Konzepte zu entwickeln, soll worauf ich mich fokussiere. Einer meiner Methoden machen können, wie wir das die Aufgabe unseres Labors werden. Schwerpunkte, die ich mir gesetzt habe, ist in Deutschland, Österreich, der Schweiz unser Labor, da möchte ich vor allem in oder Frankreich praktizieren. Wir werden Wird sich dadurch auch das Team entscheider Anfangsphase sehr stark integriert sein, da keine Pachtverträge, sondern Manage- dend vergrößern? weil ich glaube, dass ich hier auch einen mentverträge abschließen, die Rahmenbe- Hoffmann: Auf alle Fälle im Bereich De- sehr guten Beitrag leisten kann. Das heißt dingungen werden also in vielen Bereichen velopment. Bisher hat das unser Chief De- aber auch, dass ich mich in anderen Bereiganz anders sein. Dieses Labor wird im Kern velopment Manager Florian Kollenz mit mir chen, wo ich vielleicht aber auch gar nicht nicht mehr als acht Leute haben, soll aber und ein zwei, anderen alleine gemacht. Der so gut bin, etwas zurückziehen sollte, damit dann für genau diese weit entfernten Des- Florian baut jetzt schön langsam sein Team ich mich nicht verzettle. Mittlerweile hatinationen neue Konzepte entwickeln. Da auf, sodass er besser auf die Angebote und ben wir aber schon ein so tolles Team, dass, geht es dann vor allem um gestalterische Möglichkeiten reagieren kann. Auch im wenn man den richtigen Impuls setzt, die Belange, wie man Restaurantkonzepte de- Bereich F&B werden wir aufstocken, da wir Kugel sich in die richtige Richtung bewegt. signt, Lobbys baut und so etwas. Das soll dabei sind, weitere gastronomische Kon- Und vieles entsteht dann auch so, ohne dass dann so weit vorbereitet sein, dass man zepte so zu entwickeln, dass diese auch man bei jedem Detail dabei sein muss. diese Ideen vor Ort bestmöglich exportie- exportfähig sind. Also genau das, was ren kann. Das wird künftig ein essenzielles wir mit Neni in den letzten 48 Monaten www.25hours-hotels.com

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CAFÉ ENGLÄNDER.

Nur hereinspaziert: Im Café Engländer geht es sehr demokratisch zu. Vom Bundeskanzler bis zum Müllmann ist hier jeder willkommen.

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MIT WIENER SCHMÄH, CHARME UND KAUZIGEN ORIGINALEN: WIE DAS CAFÉ ENGLÄNDER IM ZWEITEN ANLAUF ZUR INSTITUTION MIT KULTCHARAKTER AVANCIERTE. Text: Daniela Almer, Fotos: Claudio Martinuzzi

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Mastermind und einer der beiden Chefs im neuen alten CafĂŠ EnglĂ¤nder: Christian Wukonigg.

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ich interessiert nicht, wer Sie sind, ich Phönix aus der Asche möchte nur wissen, was Sie wollen.“ – So Warum ein Comeback? „Ich wollte beweisen, dass begann nicht der Anfang einer wunder- man die Fehler, die man einmal gemacht hat, wiebaren Freundschaft, sondern ein Telefonat dergutmachen kann“, erklärt Wukonigg offen. mit Herrn Walter, um einen Interviewtermin mit Beim ersten Anlauf zu Beginn der 1990er-Jahre einem seiner beiden Vorgesetzten auszumachen. scheiterten er und sein damaliger Geschäftspartner Kurz glaubt man, sich verhört zu haben, aber nur Attila Corbaci an drei wesentlichen Dingen: „Wir kurz. Gleichzeitig fühlt man sich in atlte Schul- haben damals zu teuer gekauft, zu teuer umgebaut zeiten zurückversetzt. Hier ist eine Respektsper- und überhaupt zu teuer finanziert. Irgendwann hason in der Leitung, keine Frage. Offiziell ist Herr ben wir die aberwitzig hohen Rückzahlungen nicht Walter Oberkellner im Café Engländer, inoffiziell mehr geschafft “, bringt Wukonigg die Problematik ist er aber die Galionsfigur des kultigen Etablis- auf den Punkt. sements im ersten WieHeute steht das Café auf ner Bezirk, wie es einer wesentlich solideren fider beiden Besitzer – nanziellen Beinen. Und Christian Wukonigg – das liegt nicht zuletzt schmunz elnd beam Konzept, auf dem schreibt und mit eibereits das ursprünglinem Augenzwinkern che Café Engländer bahinzufügt: „Ich bin sierte: Es ist eine Homder Chef, aber die Aumage an die berühmte torität für die Gäste ist Kaffeehauskultur der der Herr Walter.“ In Wiener Jahrhundertdiesem Café, das nicht wende. Und das zeigt nur unter Eingeweihsich schon bei der Wahl Christian Wukonigg über die inoffizielle Hierarchie ten als Institution gedes Namens, der auf die im Café Engländer handelt wird, regiert Kaffeehaus-Literatenoffensichtlich der viel Ikone Peter Altenberg gerühmte Wiener Schmäh. zurückgeht: Altenberg hieß eigentlich Richard Seit beinahe 26 Jahren bildet Herr Walter Engländer. Ein sehr versteckter Hinweis zugegemit Christian Wukonigg ein kongeniales Duo ben, aber Wukonigg ist auch niemand, der mit und ist für den geregelten Ablauf im Café Eng- plakativen oder plumpen Statements auf sich aufländer zuständig. Beinahe deshalb, weil das Kaf- merksam machen muss. Der gelernte Buchhändler feehaus zwischen 1998 und 2002 seine Pforten und studierte Kunsthistoriker lebt nach dem Motto wegen Konkurs schließen musste. Gemeinsam „Weniger ist mehr“. Und gerade weil er ein Fan des mit seinem Jugendfreund Wolfgang Jelinek hat Wiener Fin de Siècle ist, kann er mit der heutigen Wukonigg jedoch im Jahr 2002 das Café Englän- Kaffeehaus-Szene wenig anfangen: „Viele Kaffeeder wiedereröffnet und einen zweiten Versuch häuser sind zu Melange-Museen geworden, in die gestartet. man sich zurückzieht“, beklagt er und setzt

Ich bin der Chef, aber die Autorität für die Gäste ist der Herr Walter.

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dicatisqui atur saepro beatesto bero Sed quid et, sitiostia id qui quatem es elis dis aciuntâ&#x20AC;&#x201A; Udicatisqui atur saepro beatesto bero atur saepro 094

1 Kultinstitution: Das Café Engländer im ersten Wiener Bezirk 2 Christian Wukonigg hat gut lachen: Sein Café mit Bar- und Restaurantbetrieb ist ein Publikumsmagnet 3 Nicht eine, sondern die Autorität: das Café-Engländer-Urgestein Herr Walter 4+5 Kaffee, der mit der Zeit geht: Im Café Engländer reicht die Bandbreite vom traditionellen Einspänner bis zum Modegetränk Caffè Latte.

nach: „In früheren Zeiten waren Kaffeehäuser laut und lebendig, dort wurde gestritten und diskutiert – alles, was ein gutes Lokal einfach ausmacht.“

Demokratieverständnis. Nur einmal musste er einen Gast zur Tür hinausbefördern, wie er gesteht. Auch bei dieser Anekdote kommt der Gentleman alter Schule durch: „Wir hatten einen Gast, der sich Zurück in die Zukunft mit seinen ersten Dates immer bei uns getroffen hat. Mit dem Café Engländer ist es Wukonigg jedenfalls Stundenlang saß er bei einem Glas Mineral und erfolgreich gelungen, an diese alten Zeiten anzu- hat auch seine jeweilige Begleitung die ganze Zeit knüpfen, denn ruhig geht es hier im seltensten Fall beim gleichen Getränk sitzen lassen. Und den habe zu. Vielmehr erinnert das 33 Sitzplätze umfassende ich dann des Lokals verwiesen, weil es mir einfach Café, an das ein Restaurant- und Barbetrieb ange- zutiefst zuwider war, dass er nicht einmal für seine schlossen ist, an einen Bienenstock. Und zwar einen, vielleicht zukünftige Freundin einen Kaffee oder in dem es sieben Tage die Woche von früh bis ein sonst etwas spendiert hat. So jemanden möchte ich Uhr nachts pulnicht bei mir im siert. Nur am Lokal haben.“ We i h n a c h t s Dabei hat abend und am das Café Engländer nicht 25. Dezember nur ein großist geschlossen. artiges Flair zu Eine kleine VerChristian Wukonigg sieht die Entwicklung der Kaffeehäuser kritisch bieten, sondern schnaufpause auch eine breit für Wukoniggs 30-köpfiges Team, die seine vielen Stammgäste gefächerte Getränke- und Speisekarte, die nicht zuverkraften können beziehungsweise wohl oder übel letzt deshalb so umfangreich ist, da die Gegend, in müssen. dem das Engländer angesiedelt ist, bis vor ein paar Aber wer zählt überhaupt zur typischen Café- Jahren noch verwaist war. Und um Kunden anzuEngländer-Klientel? „Jeder ist bei uns willkommen, locken, gibt es nicht nur ein großes kulinarisches weil wir ein sehr demokratisches Lokal sind. Unsere Angebot, sondern auch ein qualitativ hohes. Für dieGästeklientel deckt die Bandbreite vom Bundeskanz- se Wiener Kaffeehausküche mit modernem Touch ler bis zum Müllmann ab“, gibt Wukonigg gewohnt zeichnet der ehemalige Reinhard-Gerer-Schüler pointiert zur Antwort. Dass John Malkovich das Café Siegfried Rasper verantwortlich. Engländer als seinen Lieblings-Hang-out bezeichnet, Trotz vieler Anfragen glaubt Wukonigg nicht, wenn er in Wien weilt, und überhaupt die nationale dass das Konzept des Cafés Engländer multiplizierbar wie internationale Künstler- und Prominentenszene ist. Eine Legende gibt es eben nur einmal. sich im Kult-Café die Klinke in die Hand gibt, steht für Wukonigg in keinem Widerspruch zu seinem www.cafe-englaender.com

Viele Kaffeehäuser sind zu Melange-Museengeworden.

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PROMOTION.

EIN FREIZEITPARK DER SUPERLATIVE Der Gast im Fokus: Formvollendeter Service im 4-Sterne-Hotel Castillo Alcazar.

Jährlich besuchen über 5,5 Millionen Gäste den Europa-Park in Rust, wo fünf parkeigene 4-Sterne-Hotels für höchsten Komfort sorgen. Für das Familienunternehmen, das zu den Top-Arbeitgebern Deutschlands zählt, sind über 3700 zufriedene Mitarbeiter tätig, die den Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt bieten. feierte der Europa-Park in Rust sein 40-jähriges Bestehen und besitzt als familiengeführtes Unternehmen durch die Familie Mack ein traditionelles und gleichzeitig sehr innovatives Konzept. Mit über 100 Attraktionen, traumhaften Shows und 15 europäischen Themenbereichen gilt der größte Freizeitpark Deutschlands als echter Publikumsmagnet, der jährlich mehr als 5,5 Millionen Besucher begeistert. Mit den parkeigenen 4-Sterne-Hotels El Andaluz und Castillo Alcazar sowie den 4-Sterne-Superior-Hotels Colosseo, Santa Isabel

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und Bell Rock erwartet die Gäste in den Europa-Park-Hotels zusätzlich höchster Komfort. Es wird alles geboten, was einen perfekten Familienurlaub oder ein romantisches Wellness-Wochenende zum unvergesslichen Erlebnis macht. Die variantenreichen Möglichkeiten des Hotel Resorts haben den Standort auch als eine begehrte Tagungs- und Eventadresse etabliert. Ein vielfältiges kulinarisches Angebot rundet einen gelungenen Aufenthalt ab. An einem lauen Sommerabend empfiehlt sich ein Besuch der typisch italienischen Pizzeria La Romantica, die sowohl drinnen als auch

draußen auf der Piazza Platz bietet. Nebenan im portugiesischen Hotel Santa Isabel können die Besucher im mediterranen Res taurant Sala Santa Isabel in den Genuss der leichten südländischen Küche kommen. Das Front-Cooking-Buffetrestaurant Harborside, das Service-Restaurant Captain’s Finest im Hotel Bell Rock sowie das 2-Sterne-Restaurant Ammolite – The Lighthouse Restaurant unterstreichen die große Bandbreite des gastronomischen Spektrums. Arbeiten mit Perspektive So vielfältig die Möglichkeiten für die Gäste

Fotos: Europa-Park

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PROMOTION.

Nur zufriedene Mitarbeiter erbringen auch eine Top-Leistung. Marcus Beck, Leiter Personal und Administration im Europa-Park

Europa-Park GmbH & Co Mack KG Europa-Park-Straße 2 77977 Rust bei Freiburg Tel.: +49 (0) 78 22/771 54 44 www.europapark.de/jobs

sind, so abwechslungsreich gestaltet sich das Arbeitsumfeld im Europa-Park, in dem 3700 Mitarbeiter angestellt sind. Der Europa-Park gilt mit mehr als 100 Auszubildenden nicht nur als anerkannter Ausbildungsbetrieb, sondern auch als einer der stärksten Wirtschaftsmotoren in Südbaden. Von der Qualität als Arbeitgeber zeugen Preise wie der 2015 verliehende ROLLING PIN-Award als Arbeitgeber des Jahres, 2016 wurde der Europa-Park erneut zu den zehn besten Arbeitgebern im deutschen Mittelstand gewählt. Dies hängt zum einen mit den vielen zusätzlichen Leistungen zusammen, die das Unternehmen seinen Mitarbeitern bietet. Dazu zählen zum Beispiel zahlreiche Fort- und Weiterbildungsmaßnahmen sowie mannig-

Höchster Komfort: die Präsidentensuite Romeo im 4-Sterne-Superior Hotel Colosseo.

Exquisit speisen im 2-Sterne Restaurant Ammolite: Dessert-Traum aus Mirabelle, Pistazie und Dulcey-Schokolade.

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faltige Fachtrainings in der hauseigenen Europa-Park-Akademie. Hier ist besonders die Möglichkeit des dualen Studiums hervorzuheben, das den Angestellten neben fachlichen Kenntnissen ein hohes Maß an Handlungs- und Sozialkompetenzen vermittelt. Zum anderen erhalten die Mitarbeiter spezielle Konditionen bei Kooperationspartnern des Unternehmens wie auch im Europa-Park selbst, dazu zählen auch freie Eintritte zu Top-Events. Ob eine Tätigkeit im Housekeeping, Service oder der Küche eines 2-Sterne-Restaurants – der Europa-Park bietet ein spannendes und vielfältiges berufliches Angebot für talentierte und engagierte Mitarbeiter. www.europapark.de

Toskana-Feeling: Im Weinkeller Enoteca di Siena werden edle Tropfen ausgeschenkt.

Wenn Arbeit zum Vergnügen wird: 3700 Mitarbeiter sind mit Herzblut im Europa-Park tätig.

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KARRIERE.

ARBEITEN IN

Kapsta VOM MEER BIS ZUM GIPFEL DES TAFELBERGS: UMGEBEN VON WEINGÜTERN WARTET DIE WOHL CHILLIGSTE STADT SÜDLICH DES ÄQUATORS. ABER IST DAS HIPPE KAPSTADT-FEELING AUCH FÜR DIE KARRIERE DIE RICHTIGE ENTSCHEIDUNG? Text: Kathrin Löffel

Foto: Shutterstock

FACTS WÄHRUNG SÜDAFRIKANISCHER RAND (ZAR) 1 EURO 13,5 ZAR EINWOHNER 4 MILLIONEN SPRACHE ENGLISCH, AFRIKAANS UND XHOSA 1-ZIMMER-APARTMENT IM ZENTRUM 670 EURO

KARRIERE.

ICH BIN HIER ZUM KONTROLLFREAK GEWORDEN. Harald Bresselschmidt über seinen Alltag

DIE GUTE HOFFNUNG KAPTSTADT IST BUNT, VIELVERSPRECHEND ANDERS UND WINDIG – MIT DEM SÜDOSTWIND IM SOMMER UND DEM NORDWESTWIND IM WINTER MÜSSEN WETTERFESTE EXPATS RECHNEN. WER SICH AN DIE MITUNTER STEIFE BRISE GEWÖHNT HAT, WIRD AN DER INTERNATIONALEN STADT UND DER ATEMBERAUBENDEN NATUR SEINE FREUDE FINDEN – ABER NUR, WENN MAN SICH AN DAS TEMPO DER EINHEIMISCHEN ANPASST.

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Wer schon einmal in einem Sonnenland gearbeitet hat, weiß, welche Mentalität man auch in Kapstadt zu erwarten hat. Alles läuft ein bisschen entspannter, pünktlich ist hier keiner und mit lauten Ansagen in der Küche kann kein einheimischer Kollege etwas anfangen. „In Kapstadt musst du als Europäer eine ruhige Kugel schieben“, erklärt Harald Bresselschmidt. Der Deutsche lebt und arbeitet seit 25 Jahren in Südafrika. In seinem Restaurant Aubergine und auch schon beim ersten Kontakt 1992 mit der Arbeitsmentalität im Grande Roche Hotel in Paarl hat er gemerkt, wie schnell beziehungsweise gediegen der Hase in Südafrika läuft. „Wenn du der experimentierfreudige Überflieger bist mit überschwänglichen Ambitionen, wirst du hier in Kapstadt keine Freude am Arbeiten haben. Schnell wirst du hier nichts Neues umsetzen – wer dazu seine Emotionen nicht im Griff hat und auch einmal laut wird, der wird auf

Gegenwind stoßen“, erklärt der Spitzen koch. Lachend erzählt er von den Tücken des Arbeitsalltags: „Wir müssen jeden Tag die Routine neu etablieren. Man kann sich nicht auf die erlernten Arbeitsweisen ver lassen. Alle Bestellungen müssen mehrmals kontrolliert, der Transport detailliert abge klärt werden. Ein guter Standard verlangt es, dass man viel kontrolliert. Ich bin hier zum Kontrollfreak geworden!“ Die Arbeitskräfte haben wie in anderen Sonnenländern wenig Lust auf Überstun den, kaum ein Einheimischer wird sich mehr als nötig in eine Aufgabe hineinstei gern. Dafür sind sie lockerer, verstehen jede Menge Spaß und sind Fremden gegenüber sehr aufgeschlossen. Vorausgesetzt, das Gegenüber bringt eine große Portion Ste tigkeit, Toleranz und Können mit: „Wer sich in Kapstadt bewirbt, muss tolerant und aufgeschlossen gegenüber anderen Kulturen, Herkünften und Sprachen sein. In Kapstadt treffen viele Menschen aus ver schiedenen Städten Südafrikas zusammen mit Asiaten, Europäern und Afrikanern. Alleine in Südafrika gibt es elf Sprachen – am meisten wird in Kapstadt Afrikaans (ähnelt dem Niederländischen) und Xhosa gesprochen. Fast alle sprechen aber auch Englisch, sodass man sich im ganzen Land und besonders in Kapstadt mit der Welt sprache sehr gut verständigen kann.

Fotos: Shutterstock, Helge Kirchberger Photography, Mark Williams

Visum haben – oder nicht Wer sich auf die entspannte Art der Kapstädter einlässt, das Flair der inter nationalen Stadt zu schätzen weiß, sich mit dem (manchmal unendlich nervi gen) Wind anfreundet und ein Auge für die Schönheit der Natur hat, wird eine sensationelle Zeit erleben. Vorausgesetzt, das Visum lässt zu, dass man länger bleiben darf. Klingt schwierig, ist es auch. Vor rund zehn Jahren war das Einreisen und Bleiben noch einfacher. Mit der WM im Sommer 2010 sowieso: Hier gab es Saisonvisa für alle, die eine kurze Zeit im Land arbeiten wollten. Bresselschmidt: „Leider wurde diese Option wieder genom men, sodass man als Tourist aus Öster reich und Deutschland zwar ohne Visum einreisen darf, aber das Arbeiten nur mit Visum in der Tasche gestattet ist. Und das bedeutet jede Menge Papierkram. Es kann schon mal acht bis zehn Monate dauern, bis der Antrag auf das Visum durch ist.“ Darum kümmert sich dann meist der Betrieb mithilfe eines Visaguides, einer Agentur, die sich nur mit solchen Angelegenheiten beschäftigt. Leider ist es aber nicht immer erfolgversprechend, weiß Bresselschmidt: „Man sollte auf jeden Fall einen Job zu Hause haben, mit dem man die Wartezeit überbrückt. Aber auch dann kann es sein, dass nach acht Monaten kein Visum in der Tasche ist. Das ist uns schon einmal passiert. Sehr ärgerlich, aber leider nicht zu ändern, weil die Regierung nicht einsieht, dass Kapstadt kulinarische Unterstützung mit guter Ausbildung aus dem Ausland benötigt, um sich weiterzuentwickeln.“ Verständlicherweise wollen sie die heimischen Stellen mit heimischen Arbeitskräften besetzen, um die

2 1 Zwischen Stadt, Bergen und Meer: Am Strand der False Bay in einem Vorort von Kapstadt kann man das schöne Leben genießen 2+5 High-End-Cui sine von Spitzengastronom Luke Dale Roberts 3 Bester Boden und perfektes Klima: Kapstadt und Umgebung sind ideal für den Weinanbau 4 Im Herzen von Kapstadts V&A Waterfront befindet sich seit Kurzem das luxuriöse Silo Hotel mit Blick über die Stadt.

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KARRIERE.

1 1 Mit Liebe zu einheimischen Produkten: Kleinstproduzenten, Köche und Weinbauern wissen die Schätze des Landes zu schätzen 2+4 The PutLock Club: kulinarisch gut aufgehoben in der Stadt zwischen Bergen und Meer 3 Auf dem Dach des Grand Daddy Hotels hat man den perfekten Blick über die Long Street im Zentrum der Stadt 5 Am Kap der Guten Hoffnung weht eine steife Brise 6 Pinguine mögen es heiß: in Simons Beach unweit von Kapstadt.

jeden Monat 700 Familien nach Kapstadt ziehen), aber auch der Wohnungsmarkt passt sich an: Am Stadtrand in Sunset Be ach im oberen Bereich der Westküste gibt es günstigere Gegenden und in der Stadt werden Kleinstwohnungen für wenig Geld angeboten. Viel Zeit in der Wohnung sollte man sowieso nicht verbringen. Das Kap der Guten Hoffnung und der darum liegende Naturpark sind nur das bekannteste der Highlights in und um Kapstadt. Wärme liebende Pinguine in Simons Beach, Wale in Hermanus, Wein in Stellenbosch, klet tern am Tafelberg, schwimmen im Meer an einem der unzähligen Strände, Desig nerstücke shoppen im Bay Harbour Market in Hout Bay oder schlemmen in einem der Foodmarkets sind nur einige der Top-Frei zeitaktivitäten. Wer sich nach all der Lobhudelei fragt, wie das denn eigentlich mit der Sicherheit in einer Stadt aussieht, in der Arm und Reich Tür an Tür leben, für den hat Bres selschmidt einige Tipps: „In Kapstadt ist es nicht grundsätzlich gefährlich. Man muss sich allerdings an manche Regeln halten. Man schaut einfach ein bisschen mehr, kauft andere Schlösser als in Europa, in bestimmten Gegenden prahlt man nicht mit seinem Handy oder läuft nachts allei ne entlang, man lässt auch das Auto nicht offen stehen, sonst kann doch einmal etwas ,verloren‘ gehen“, erklärt Bresselschmidt. „So viele Schlüssel und die Organisation nach dem Diebstahl sind einfach nervig. Aber da gewöhnt man sich schnell dran und vergisst es auch, wenn man sich einmal in die Stadt und ihr Flair verliebt hat.“

Arbeitslosenzahlen gering zu halten. Wer sich trotzdem bewerben will, muss also Geduld mitbringen. Außerdem kann man die Stelle nicht wechseln, wenn es denn mit dem Visum geklappt hat, da dieses an den Betrieb gebunden ist. Und dann wäre da noch eine Sache, die die Wahl des nächsten Aufenthaltsortes möglicherweise beeinflussen könnte: das Gehalt. Zwar ist die Bezahlung angemes sen an die Lebenshaltungskosten, die sehr viel geringer sind als in Europa, allerdings schneidet es im internationalen Vergleich nicht besonders gut ab. „Mehr kann man in Shanghai oder Dubai verdienen“, so Bresselschmidt. „Der Dollar ist viel stärker als der Südafrikanische Rand. Daher lohnt sich auch sparen hier kaum, da beim Um tausch in Euro nicht viel übrig bleibt.“ Ein Euro sind 13,5 Rand. Schlechter Schnitt für Sparfüchse. Bresselschmidt empfiehlt daher, entweder ganz zu bleiben oder eben wegen des unbeschreiblichen Flairs der Re gion zu kommen. Das kann man auch bei einer kurzen Stage innerhalb des erlaubten Touristenvisums schnuppern. Für Auswan derer auf Zeit bietet die Regierung an, sich die Rentenbeiträge nach Abschluss wieder auszahlen zu lassen. Die Krankenversiche rungsbeiträge sind außerdem am Ende des Jahres von der Steuer absetzbar. Eine Wohnung findet man für kurz oder lang sicher in Kapstadt. Zwar wächst die Stadt stetig (es gibt Hochrechnungen, dass

5 5

NUR FUR DAS GEHALT LOHNT SICH DAS ARBEITEN IN KAPSTADT NICHT. Harald Bresselschmidt über nicht monetäre Werte der Stadt

Wohnungsmarkt Karrierechance Wer auf das Visum warten kann, … … der wird mit individuellen Restaurants und vielen Hotels – allerdings weniger im High-End-Segment – belohnt. Plus: Die Stadt und der Tourismus zeichnen sich durch vielfältige kulturelle Einflüsse aus.

Fotos: Monika Reiter, Michael Le Grange, Shutterstock, Dookphoto

Gehalt Zum Sparen zu wenig Die Lebenshaltungskosten sind niedriger als im europäischen Raum. Richtig gutes Essen mit Weinbegleitung ist sehr günstig, allerdings ist der Südafrikanische Rand beim Heimkehren nicht mehr viel wert.

Am Stadtrand bezahlbar Wer beim Wohnen sparen möchte, muss außerhalb des Zentrums nach einem Apartment suchen. Innerhalb der Stadt gibt es viele sehr kleine, dafür aber auch günstige Wohnungen.

LEBENSQUALITÄT Multikulti Kapstadt wächst rasant und damit auch die Vielfalt der Bewohner. Zwischen Asiaten, Europäern, Afrikanern und Amerikanern lässt sich die sehr hohe Le bensqualität zwischen Bergen und Meer richtig genießen.

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Für die Sommersaison 2017 und Wintersaison 2017/18 suchen wir folgende Mitarbeiter:

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Physiotherapeut/in Ayurvedatherapeut/in Fitnesstrainer/in für Einzel- und Gruppenkurse Friseur m/w

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www.rollingpin.com » Ausgabe 204

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Verstärken Sie unser Team ab Mai als: 204055-AT

Cocktails / Kenntnis österreichischer Weine

204050-AT

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung an Frau Marion Elsensohn-Noé / Managing Director, marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

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Haustechniker Gärtner/in

JUNGKOCH

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Kinderbetreuung:

Haus & Hof:

Wir suchen erfahrene, nette und tüchtige Mitarbeiter/innen für die Wintersaison 2017/18

✗ Bezahlung über KV

204018-AT

204103-AT

nb@seehotelbrunner.com www.seehotelbrunner.com M. +43 (0) 664 88398780

(auch Pizza) 5- oder 6-Tage-Woche Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich Saison- oder Jahresanstellung Unterkunft möglich Kirchplatz 1 | A-6112 Wattens office@pronto-wattens.at

Serviceleiter (m/w) Chef de Rang (m/w) Bezahlung über KV - je nach Ausbildung und Qualifikation Bewerbung an Christian Ferstl: ferstl@gmx.at | www.seewinkel.com Mobil: +43 (0) 664 144 66 71

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204089-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

im herzen des wörthersees Wir suchen für die Sommersaison 2017

Wir suchen für die kommende Sommersaison (ab 22.05.17):

Sous Chef Chef de Partie Patissier Chef de Rang

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Kost & Logis frei. Entlohnung lt. KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung. Seien auch Sie Teil des Teams! Bewerbung per E-Mail an: Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at | www.hotellinde.at

RESTAURANTLEITER/ RESTAURANT MANAGER/ CHEF DE SERVICE (€ 2.000,- netto/Monat)*

Fremdsprachenkenntnisse von Vorteil, Computerkenntnisse sind Voraussetzung. 5- oder 6-Tage-Woche Saison- oder Jahresstelle möglich. Entlohnung KV + ÜZ, je nach Qualifikation. Bei Bedarf kostenlose Unterkunft und Verpflegung. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Frau Sieglinde Kaltschmid Ferienclub Bellevue | 6344 Walchsee +43 (0) 5374 5731 office1@bellevue-walchsee.at

204118-AT

Zur Verstärkung unseres Hotelbetriebes und Chaletdorfes suchen wir ab Mai 2017 in Jahres-oder Saisonstelle

CHEF DE RANG 204065-AT

(€ 1.800,- netto/Monat)*

*Mit der Bereitschaft zur Überbezahlung

ANFORDERUNGEN: Teamorientiert, Mitarbeiterführung, Wareneinkauf, Eigenverantwortung, selbstsicheres Auftreten

Für kreative Köpfe und andere Individualisten/innen haben wir einen guten Platz in Jahresstellung als:

LEITUNG REZEPTION (m/w)

WIR BIETEN: Sehr gutes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten, Aufstiegsmöglichkeiten, motiviertes Team

mit mehrjähriger Erfahrung und Fideliokenntnissen Bezahlung über Kollektiv (€ 1.875,- brutto) je nach Erfahrung & Kenntnissen

JUNIOR SOUS CHEF (m/w) mit Erfahrung

Bezahlung über Kollektiv ab € 2.100,- brutto/Monat

Bei Bedarf Mitarbeiterunterkunft inklusive Verpflegung Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit aussagekräftigem Lebenslauf an: info@almdorf-reiteralm.at

Bezahlung über Kollektiv ab € 1.900,- brutto/Monat

Bewerbungen an: Hotel Bäckelar Wirt Gstrein Peter Dorfstrasse 125 6450 Sölden Tel.: +43-5254-2183

Haben wir Ihr Interesse geweckt?

DANN FREUEN WIR UNS AUF IHRE BEWERBUNG. arthotel BLAUE GANS | zH. Fr. Angelika Abel-Hofmann | Getreidegasse 43 5020 Salzburg | Tel. +43 662 84 24 91 – 58 | direktion@blauegans.at

E-Mail: hotel@baeckelarwirt.at www.baeckelarwirt-soelden.at

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NEUGIERIG?

WIR SUCHEN für die Sommersaison ab dem 13. Mai 2017 oder als Jahresstelle:

CHEF DE RANG – KELLNER

5 oder 6 Tage/Woche

m/w

REZEPTIONISTIN

204031-AT

5 Tage/Woche

WIR BIETEN ■ geregelte Arbeitszeiten ■ 5 oder 6 Tage-Woche ■ freie Kost und Logis

BARKELLNER m/w 5 oder 6 Tage/Woche

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Wir bieten freie Kost und Unterkunft. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV. Die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

■ anteilsmäßig: Urlaubs- & Weihnachtsgeld m/w

Sämtliche Bewerbungen mit Angabe der Berufsausbildung und entsprechender Praxis! Sämtliche Löhne und Gehälter liegen über dem Vorarlberger Kollektivvertrag.

Kessler Betriebs GmbH & Co KG

T: +43 664 397 4603 Ansprechpartner: Norbert Giselbrecht

Walserstraße 27 A-6991 Riezlern

direktion@jagdhof-kleinwalsertal.at www.jagdhof-kleinwalsertal.at

204036-AT

Schladming www.almdorf-reiteralm.at

KÜCHENCHEF/IN SOUS CHEF JUNGKOCH/-KÖCHIN ZIMMERMÄDCHEN COMMIS DE RANG

204015-AT

Almdorf Reiteralm Almhotel Edelweiss +43 (0) 6454 72 444 Familie Unterkofler Preunegg 66 | 8973 Pichl bei

TOURNANT (m/w) mit Erfahrung

Wir suchen für die Sommersaison 2017 von Juni bis September bzw. für die Wintersaison 2017/18 von Oktober bis Mai zur Unterstützung unseres jungen und motivierten Teams folgende Positionen für unser Hotel Bäckelar Wirt ***S

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Neu Brasilien

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mai erfahrene Mitarbeiter für unsere NEUEN Lokale in Landeck:

MR. JOHN’S PUB und MR. JOHN’S EVENT-CLUB & DISKOTHEK

Entremetier/Gardemanger (ab € 1.800,- netto)

Herritsch Bar z.Hd. Herrn Peter Herritsch Tel.: +43/(0)664/401 31 06 p.herritsch@aqua-velden.at www.aqua-velden.at

Koch und/oder Restaurantfachmann Zimmer im neu renovierten Mitarbeiterhaus in Hotelnähe, Entlohnung nach Vereinbarung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

Wir sind ein kleines, sympathisches 4* Hotel in der Silvretta Wander-Region Galtür. Unsere 70 Halbpensions-Gäste wollen wir einfach verwöhnen. Daher suchen wir für die Sommersaison (Juni bis Anfang Oktober), gerne auch längerfristig, denn wir sind ein 2-Saisonen-Betrieb, folgende Mitarbeiter (m/w):

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams...

Sous Chef

ab August für unsere neue Cocktailbar

- auch als rechte Hand für unseren Küchenchef 204004-AT

****Hotel Tiefenbrunner, Maria Brunner, Vorderstadt 3, AT-6370 Kitzbühel G AR LB ER C H AM80 Tel.: +43 5356L E666 www.hotel-tiefenbrunner.at, info@hotel-tiefenbrunner.at

• Barman (m/w) • Barkellner (m/w)

Chef de Partie

ab 1. Mai

Wenn Sie, so wie wir, Freude am Umgang mit Gästen haben, dann sind Sie bei uns richtig.

AR LB ER L E C H AM

Frau Kornberger freut sich auf Ihren Anruf unter 0664/7680310. Gasthaus „Neu Brasilien“ 1220 Wien an der unteren Alten Donau 61

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Lehrlinge/ Auszubildende:

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Saison, Wasser, Urlaubsflair - wenn Sie jung, dynamisch und flexibel sind und sich angesprochen fühlen dann rufen Sie uns an!

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Koch

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Patissier

Tournant (ab € 1.800,- netto)

Thekenkraft/Eisverkäufer (ab € 1.500,- netto) Bei entsprechender fachlicher Eignung Überzahlung möglich. Kost und Logis frei! Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild richten Sie bitte an:

Barkeeper / Bardame Malserstraße 82, 6500 Landeck www.johns.at - mr.johns@gmx.at Tel. +43 (0) 650 4218590

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Für unser beliebtes Restaurant direkt im Zentrum von Velden, suchen wir für die Sommersaison oder in Jahresstelle folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter m/w:

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Traditionsreicher Familienbetrieb im Herzen Kitzbühels! Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab der kommenden Sommersaison folgende motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w):

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unser familiär geführtes Hotel Central**** im Herzen von Seefeld mit à la carte Restaurant, sucht zur Verstärkung des Küchenteams, motivierte Mitarbeiter mit Erfahrung

Wir freuen uns auf Sie!

Wir sind ein seit Jahren eingespieltes Team mit familiärem Zusammenhalt. Kreativität, Leistungsbereitschaft und Zuverlässigkeit sind uns dabei sehr wichtig.

Das Traditionshaus im Herzen

Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges, motiviertes Team (m/w):

Wir suchen ab der Sommersaison folgende Mitarbeiter:

Chef de Partie

JUNGKOCH (m/w) Vollzeit ENTREMÉTIER (m/w) Vollzeit PÂTISSIER (m/w) Vollzeit TOURNANT (m/w) Vollzeit

Commis de Cuisine HGA Lehrling

Nachtrezeption REZEPTIONISTin- ab € 2.050 brutto CHEF DE RANG - ab € 1.930 brutto COMMIS DE RANG - ab € 1.842 brutto CHEF DE PARTIE - ab € 2.181 brutto HAUSMEISTERin - ab € 1.767 brutto* CUISINER - ab € 1.990 brutto

Bewerbung bitte per E-Mail an:

Thomas.Lechner@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne

Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel

www.hotelzurtenne.com

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DEMI SPRINGER - ab € 2.000 brutto BARMITARBEITERin -ab € 1.930 brutto KOSMETIKERin - ab € 1.900 brutto MASSEURin -ab € 1.900 brutto EINKÄUFERin - ab € 2.400 brutto WIR BILDEN AUCH LEHRLINGE AUS

» Abgeschlossene Berufsausbildung und Erfahrung als Koch » gerne auch Neueinsteiger direkt nach der Ausbildung » Eigenständiges Arbeiten » Hohes Qualitäts- und Verantwortungsbewusstsein » Teamfähigkeit » Attraktive Arbeitszeiten Wenn wir Ihr Interesse an einer Zusammenarbeit geweckt haben, würden wir uns sehr freuen, Sie persönlich kennenzulernen. Ihre Familie Angelika & Johann Ölhafen HOTEL CENTRAL**** Münchner Straße 41 6100 Seefeld in Tirol Handy: +43(0)-664-54-36-088 E-Mail: central@seefeld.at

204057-AT

, ★★★★★

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Anfang/Mitte Mai m/w:

RESORT

Reservierungschef/in mit Erfahrung (Protel) Rezeptionist/in mit Erfahrung 5-Tage-Woche/40 Stunden Mitarbeiter/in Empfang abgeschlossene Lehre HGA

Restaurantfachfrau/-mann Für die Sommersaison 2017 und Wintersaison 2017/18 suchen wir folgende Mitarbeiter:

Serviceleitung Chef de Rang

Für unser familiär geführtes ****Hotel

Service:

Hausmeister/in

F&B Assistent m/w Stellvertr. - Restaurantleitung m/w Barman / maid Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Sommelier m/w

Wir bieten leistungsgerechte Entlohnung, Überzahlung jederzeit möglich! Zell am See und das Romantikhotel bieten neben zweier ausgewogener Saisonen, einen Arbeitsplatz in einem lebenswerten Umfeld! Sportlich ambitionierten, Naturgenießern und aktiven Menschen bietet der Ort unglaubliche Möglichkeiten. Im Romantikhotel erwartet Sie neben einer leistungsgerechten Entlohnung die Aufnahme in ein liebenswertes Mitarbeiterteam!

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suchen wir ab der Sommersaion 2017 (gerne längerfristig) motivierte

Chef Patissier m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w

Mitarbeiter/innen:

SOUS CHEF/IN

Rezeption:

Rezeptionist/in mit Erfahrung

★★★★★

ACADEMY

204049-AT

Bitte bewerben Sie sich bei Mag. Sabine Hörl, Tel.: +43 (0) 664/4060444 Romantikhotel Zell am See Sebastian-Hörl-Straße 11 A-5700 Zell am See s.hoerl@romantik-hotel.at

Küche:

BEIKOCH/IN 204003-AT

Souschef/in Beikoch/-köchin

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REFA Lehrling

Unsere Anforderungen:

Feel Royal, enjoy Lässig!

07.04.17 10:09

Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation!

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43(0) 6541 6493 hotel@marten.at www.marten.at

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HOTEL SCHLOSS LEBENBERG *****

A-8442 Kitzeck im Sausal SÜDSTEIRISCHES WEINLAND Arbeiten Sie mit uns im bestausgestatteten 4* Wellnesshotel der Südsteiermark

Night Manager

m/w (ab Wintersaison) Mindestentgelt € 1.701,-

· CHEF DE RÉCEPTION M/W

mit Aufstiegsmöglichkeit

Stellv. Front Office Manager Mindestentgelt € 1.732,-

m/w

Willkommen im Team als (m/w):

JUNGKOCH

Chef Patissier

m/w Mindestentgelt € 1.622,-

· REZEPTIONIST/IN

COMMIS DE RANG

Entsprechende Ausbildung/Erfahrung und fließend Englisch erforderlich.

DE RANG M/W

5,5 Tage-Woche, Englisch erforderlich

· JUNGKOCH M/W

Austria Trend Hotel Schloss Lebenberg z.H. Frau Heidi Schmitz Lebenbergstr. 17 | 6370 Kitzbühel Tel.: +43-5356-6901-0 verwaltung.schloss.lebenberg@austria-trend.at

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KÜCHENHILFE/ SPRINGER

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Für unser junges und engagiertes Team suchen wir Verstärkung in der Küche. Ab Juni 2017 für die kommenden Sommer- und Wintersaisonen (ca 8,5 Monate pro Jahr). WIR BIETEN: Faire Bezahlung, kostenlose neue Unterkunft, attraktive Arbeitszeiten und eine abwechslungsreiche Arbeit.

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Das neu renovierte 4-Sterne Superior Löwen Hotel Montafon prä-

Chef m/w Barkeeper sentiertEntremetier sich im alpinen Chic und besticht durch unverfälschtem/w Gastfreundschaft. Durch m/w echte Herzlichkeit,Restaurantleiter familiäre Atmosphäre und Jungkoch m/w Freude an der Arbeit heben wir uns ab. Neben freier Kost, Logis und Chef de Rang m/w Empfangschef m/w W-LAN erwarten dich im Montafon zahlreiche Freizeitaktivitäten – im Commis de Rang m/w Marketing Manager m/w Winter wie im Sommer – von Entspannung bis Aktion.

Wir erwarten: Kreative und selbständige Arbeit, Teamfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein Haben wir dein Interesse geweckt, dann melde dich bitte unter folgenden Kontaktmöglichkeiten:

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Tel: + (0) 43 5476 60302 office@natuerlich-fiss.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

zH Adriana – Hoteldirektorin z.H Marchetti Frau Ingrid Muxel Silvrettastraße 8 · A-6780 Schruns · T. +43 5556 7141 ingrid.muxel@loewen-hotel.com, www.loewen-hotel.com adriana.marchetti@loewen-hotel.com · www.loewen-hotel.com

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Neben freier Kost, Logis und WLAN erwarten Sie im Montafon zahlreiche Wir freuen uns auf deine Bewerbung.bis Action. Freizeitmöglichkeiten von Entspannung Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

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Wir suchen für die Sommersaison 2017 ab ca. 22.Mai (m/w)

Commis de Partie m/w Schankhilfe m/w Für die kommende Sommersaison 2017 suchen wir:

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Wir freuen uns auf deine Bewerbung mit Lichtbild.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab sofort Unterstützung für unser junges, motiviertes Team in unserem außergewöhnlichen Gastronomiekonzept, welches aus Restaurant, Kochschule, Vinothek und Veranstaltungsräumen besteht und sich mitten in der Salzburger Altstadt befindet.

Die Werzer’s Hotels suchen

Top-Mitarbeiter (alle Positionen m/w) für die

Sommersaison 2017:

Sous Chef (ab 1.779,-) Chef de Partie (ab 1.622,-) Chef de Patisserie (ab 1.622,-) Frühstückskoch (30 Std. & Vollzeit) (ab 1.475,-)

Chef de Rang (ab 1.622,-) Demi Chef de Rang (ab 1.546,-) Commis de Rang (ab 1.470,-)

Folgende Positionen sind zu besetzen:

Wir suchen für die kommende Sommersaison (gerne auch länger) Unterstützung für Almi`s super Team.

JUNIOR SOUS CHEF CHEF DE PARTIE JUNGKOCH

SERVICEMITARBEITER/-IN

CHEF DE RANG mit Inkasso CHEF DE RANG mit Inkasso & Weinkenntnissen Wir bieten: 5-Tage-Woche (SO & MO Ruhetag) | Bezahlung lt. KV | Überzahlung nach Vereinbarung möglich Bewerbungen mit Lichtbild oder persönlich bitte an: Cook&Wine Genuss GmbH | Kaigasse 43 | 5020 Salzburg E-Mail: office@cookandwine.at | Tel.: +43 (0) 662/231606 Ansprechpartner: Hr. Grahammer und Frau Strobel

204120-AT

www.werzers.at

Rezeptions- & Reservierungsmitarbeiter (ab 1.420,-)

Ruf uns an, wenn du Fragen hast oder schicke deine aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen an: info@almis-berghotel.at +43 (0) 664/4340 741 Wir freuen uns, dich kennen zu lernen! Familie Almberger www.almis-berghotel.at

join our team ... and call us ... Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Sommersaison 2017 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

204087-AT

204061-AT

liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

204069-AT

Wir bieten: 5-6-Tage-Woche / 40-48 Stunden Entlohnung lt. Kollektiv Gerne sind wir bereit, deine beruﬂiche Qualiﬁkation und Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Alle Angaben laut KV bei 40 Std., Bereitschaft zur Überzahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Küchenchef

Wir sind ein familiengeführtes 4 Sterne Hotel direkt am Wörthersee/Kärnten Wir suchen für die Sommersaison 2017 Mitarbeiter

3300€ Brutto

Koch

2500€ Brutto

CHEF DE RANG

Servicemitarbeiter

Brutto 1800,--

2300 € Brutto

Praxis und Referenzen erwünscht Wir bieten eine 6-Tage-Woche freie Verpflegung und Unterkunft Überzahlung je nach Qualifikation möglich

204039-AT

6-Tage-Woche Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt! Kost und Logis frei

Aufgaben: Bedienung unserer Hausgäste und À-la-carte Gäste Trage auch dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werde Teil unseres motivierten Teams.

Kosmetiker, Masseur und Fußpfleger (ab 1.470,-)

A-9210 Pörtschach, Werzerpromenade 8 +43 (0)4272/2231-105 personal@werzers.at

Anforderungen: sehr gute Deutschkenntnisse selbstständiges Arbeiten Freude an der Dienstleistung gepﬂegtes Auftreten Verlässlichkeit & Teamfähigkeit

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

HOTEL SEEWIRT**** Fischerweg 12 9082 Maria Wörth /Dellach/Wörthersee

dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

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office@hotelseewirt.at www.hotelseewirt.at

204070-AT

204094-AT

+43 (0) 664/3947779 +43 (0) 4273/2257

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

204075-AT

Cafe Restaurant Eisdiele Après-Ski-Bar | Platzhirsch-Alm | in Schladming- WM Park Planaistadion sucht ab 20. Mai bis Anfang Oktober (oder Jahresstelle) topmotivierte, verlässliche, gelernte (od. mehrjährige Praxis)

204077-AT

SEI DABEI AUF DER PLANAI!!!

KELLNER/IN KOCH/KÖCHIN

Familiär geführtes 4 Sterne Hotel im größten Skigebiet Kärntens sucht noch Mitarbeiter mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf, in Saison- oder Jahresstelle:

WIR BIETEN: # gute Verdienstmöglichkeiten # Saison od. 2 Saisonenstelle # Kost und Logis frei # Aufstiegsmöglichkeiten # 5-Tage-Woche

Küchenchef/in

Wenn du bereit bist, deinen Beruf aus Leidenschaft auszuüben, den Anforderungen gewachsen bist und dabei noch super verdienen willst, dann bist du bei uns richtig.

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Melde dich unter: Platzhirsch-Alm | Franz Böhmer | Coburgstraße 626 8970 Schladming Tel: 0043664/ 1841514 | office@platzhirsch.cc | www.platzhirsch.cc

Oberkellner/in ab € 3.000,- brutto*

Oberkellner/in Stv. ab € 2.500,- brutto*

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kohlmayr.com Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die kommende Sommersaison 2017 engagierte und motivierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Bereiche:

*mit der Bereitschaft zur Überzahlung 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

Koch mit Erfahrung m/w

Wir sind MOHR – MOHR life – MOHR emotion MOHR quality – MOHR energy MOHR competence - einfach MOHR of everything.

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Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir ab Mai 2017 oder nach Vereinbarung:

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Wir bieten Ihnen: Freie Unterkunft und Verpflegung, leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes Betriebsklima.

MoHr life resort | direktion@mohr-life-resort.at innsbrucker straße 40 | a- 6631 lermoos | Tel. +43 (0)/5673/2362

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Gerne freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

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Kost und Logis frei, Nettolohn € 1.700,Kost und Logie frei , Bruttolohn € 2.100,bei kation gerne bei guter guter Qualifi Qualifikation gerne auch auch Bereitschaftzur zurÜberbezahlung Überzahlung Bereitschaft

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Küchenchef m/w

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04.04.17 12:07

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams:

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www.rollingpin.com » Ausgabe 204

204073-AT

Es erwartet Sie das Umfeld eines erfolgreichen 4*Hotels mit À-la-carte-Restaurant und die Arbeit in einem jungen Team.

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Rezeptionist (w/m) Zimmermädchen (w/m)

Buffetkraft (w/m) Wir suchen Kassierer (w/m) ab 1. Mai 2017 Abräumer (w/m) Wir suchen - Rezeptionist/in ab Dezember 2015: (Jahresstelle) Patissier (w/m) ab 25. Juni 2017 Koch (w/m) Masseur (w/m) - Sous Chef Frühstückskoch (w/m) Kosmetiker (w/m) - Servicemitarbeiter Alleinkoch (w/m) Rezeptionist (w/m) Je nach Qualifikation mit der Bereitschaft kollektivvertragliChef dezurPartie (w/m) Zimmermädchen (w/m)

Foto: Benjamin Oberneder

Bock auf Teamwork?

Das Hotel Alpenblick erweitert sein Team: KOCH/IN € 1.800,00,RESTAURANTFACHMANN/FRAU € 1.800,00,CHEF DE PARTIE € 1.600,00,5-Tage bzw. 45-Stunden-Woche mit Unterkunft und Verpflegung. Sowohl motivierte Einsteiger als auch Professionals, die sich bei uns weiterentwickeln möchten, sind bei uns willkommen.

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels

Sie bringen Freude am Beruf, ein Gespür für Menschen, für Situationen und ausgeprägten Teamgeist mit. Tolle Umgangsformen, ein selbstsicheres Auftreten und Kenntnisse der deutschen Sprache setzen wir voraus. Wenn auch Sie in einem dynamischen, jungen Team mitwirken möchten, so freuen wir uns auf die Zusendung Ihrer vollständigen Unterlagen mit Foto. 204131-AT

Barchef (w/m) Barmitarbeiter (w/m) Springer (w/m) Chef de Rang (w/m) Commis de Rang (w/m)

Foto: Benjamin Oberneder

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bewerbungen bitte an Hotel Alpenblick***s Rohrach 8, 4202 Kirchschlag bei Linz | Ansprechpartner: Herr Kurt Raml info@otelalpenblick.at | Tel. 07215/22 48 | www.hotelalpenblick.at

freundschaft. Tragen auch Sie dazu bei, dass sich

Sie Teil unseres motivierten Teams. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

Buffetkraft (w/m) Kassierer (w/m) Abräumer (w/m) Sporthotel Steffisalp

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Bodenständigkeit und Luxus gehören für uns zusammen. Ab Anfang Juli 2017 verwöhnen wir wieder unsere Gäste und suchen noch die passenden Sterne im Team... HR SpezialistIn RezeptionistIn KosmetikerIn

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Barchef/in* Cafe/Barkellner/in* Barkellner/in* Küchenhilfe/Allrounder*

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab Mitte Mai gesucht (m/w):

TOURNANT FRÜHSTÜCKSKOCH PATISSIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

*Bezahlung weit über dem KV

ab sofort (m/w):

REZEPTIONIST/IN MIT PRAXIS

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755-501

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5- 6-Tage-Woche nach Vereinbarung

204117-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Rohrmoser Matthias unter info@downtown-flachau.at Join us on facebook: www.facebook.com/fl achau

BAUERNHOF-HEURIGER REISS Volkersdorferstraße 87 8063 Eggersdorf bei Graz www.reiss.heuriger.at office@reiss-heuriger.at +43 (0) 3117/20 80 | +43 (0) 664/56 66 895

204108-AT

Für unsere Cafe/Bar Almrausch suchen wir für die kommende Sommer- und Wintersaison 17/18 noch junge, zuverlässige, engagierte Mitarbeiter (m/w):

113

204109-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Engagiert, motiviert, kreativ und mit Leidenscha dabei!

Zur Ergänzung unseres Teams (m/w) suchen wir für unser 90 Betten Hotel für die kommende Sommervorzugsweise auch Wintersaison ab Mitte Juni: eine/n qualifizierte/n und motivierte/n

Koch m/w Kellner mit Inkasso m/w Commis de Rang m/w und Zimmermädchen jeweils mit Praxis

Für die kommende SOMMERSAISON 2017

Wir suchen eine/n motivierte/n

suchen wir folgende begeisterungsfähige

Service-Mitarbeiter/in

Mitarbeiter/innen:

zur Verstärkung unseres Teams. Ganzjahresstelle.

• OBERKELLNER • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG

• SOUS CHEF • SAUCIER • GARDEMANGER

• SERVICEKRAFT

• HAUSDAME • ZIMMERMÄDCHEN

für Spa-Bistro

(Bezahlung nach Tarif mit Überzahlung je nach Qualifikation möglich.) Diplom als Sommelier/

204114-AT

A-6543 Nauders-Tirol Tel.: +43/(0)5473/872540 verwaltung@adlerhotel.at

Jungsommelier erwünscht Kein Teildienst.

* Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Wir bieten geregelte Arbeitszeit, leistungsorientierte Entlohnung bei Unterkunft im Zimmer mit Dusche/WC/TV und freie Benützung diverser Freizeiteinrichtungen.

Sonn- und Feiertage geschlossen! Bei Interesse freuen wir uns auf

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Tschiggfrey.

www.hotelsinger.at

deine Bewerbung!

204112-AT

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

Weinatelier Agnes Silvana Embacher Dorf 38 6352 Ellmau 05358/43398 Gerne auch per E-Mail an: info@weinatelier-agnes.at

Hier wohnt der Genuss Wir stellen ab ANFANG JULI ODER NACH VEREINBARUNG (langfristig) ein:

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Kellner/in

Aktiv & Spa Hotel

mit und ohne Inkasso

Chef de Partie

Wir stellen ein Chef de Rang Commis de Rang Barkeeper

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

114

204110-AT

Informationen und Bewerbung:

Fotonachweis: © iStock.at

6-Tage-Woche mit Wochenende, Entlohnung laut Kollektivvertrag, Überzahlung nach Vereinbarung und Qualiﬁkation möglich. Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung!

(w/m in Teil- oder Vollzeitanstellung Brutto KV Löhne für 6 Tage / 48 h: Chef de Rang EUR 2109,16 Commis de Rang EUR 2049,35 Barkeeper EUR 2109,16)

Alle weiteren Informationen finden Sie auf unserer Homepage.

spa-alpenrose.at

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen).

204123-AT

KÜCHENCHEF w/m KELLNER MIT INKASSO w/m KÜCHENHILFE w/m

Olympia-Relax-Hotel Leonhard Stock Dorf 151 | A-6292 Finkenberg info@olymiahotel.at +43 (0) 5285/626 88

Jungkoch

„Abgeschlossene Lehre“

204113-AT

Wir suchen ab 1. Juni 2017 Verstärkung für unser Olympia-Relax-Hotel mit 45 Betten

Entremetier

Familie Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: alberta@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at FERIEN - ERHOLUNG - GAUMENFREUDEN

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Unterstützung unseres Teams

www.tannbergerhof.com

suchen wir ab Mitte/Ende Mai 2017

Beispiel Mitarbeiterzimmer

Chef de Partie (Pensionsküche) mit mehrjähriger Erfahrung in der österr. Küche

ir suchen für die kommende Sommersaison Küche (m/w) Chef de Partie Commis de Partie Frühstückskoch

SPASS AM TUN, ÜBERRASCHEN, BEGEISTERN .... .... Sie sich selbst, Ihr Team und unsere Gäste! Ein starkes Haus hat ein starkes Team! * Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

ab Juni 2017

Jungkoch/Jungköchin Rezeptionist/in D, E und F von Vorteil

Anfangsrezeptionist/in D, E und F von Vorteil Unterkunft/Verpflegung frei, 6-Tage-Woche Gehalt Minimum KV. Überzahlung je nach Qualifikation möglich! Bei allen Positionen ist eine abgeschlossene Berufsausbildung nötig, und ausgezeichnete

Service (m/w) Chef de Rang Commis de Rang

• RezeptionsleiterIn m/w ab € 2.960,- brutto/Monat

• Sommelier m/w ab € 2.350,- brutto/Monat

• ReservierungsmitarbeiterIn m/w ab € 1.850,- brutto/Monat

• Chef de Rang m/w ab € 2.180,- brutto/Monat

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Küche & Service (m/w) Praktikanten

• Chef de Partie / Tournant m/w ab € 2.400,- brutto/Monat

• Demi Chef de Rang m/w ab € 1.950,- brutto/Monat

• Demi Chef de Partie m/w ab € 2.210,- brutto/Monat

• Commis de Rang m/w ab € 1.750,- brutto/Monat

Hotel Alpenhof Brixen Steinhauser Hotel GmbH A-6364 Brixen/Th., Weidach 8 Kitzbüheler Alpen – Wilder Kaiser Brixental Tel. +43/(0)5334/88320 www.alpenhof-brixen.com, info@alpenhof-brixen.com

Wir erwarten eine abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Hotel Tannbergerhof

204124-AT

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

204122-AT

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

204119-AT

Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich an Hrn. Denny Elsensohn-Noé D.Elsensohn-Noe@ tannbergerhof.com

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

Ab 20. Mai 2017:

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Sous Chef

A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 5583 / 22 02 Fax: +43 5583 / 33 13 info@tannbergerhof.com

Sehr hohe Bezahlung. (weit über KV.)

SUCHEN ZUR SOMMERSAISON AB 24.06.2017 IN JAHRESSTELLE

www.tannbergerhof.com

Bewerbungen bitte an:

ENTREMETIER M/W

Inselhotel Faakersee

PATISSIER M/W

Velden am Wörthersee

Dir. Erich Gumpitsch

NETTO € 1.900,00

Sommersaison 2017

Schlossbergweg 30

SOUS CHEF M/W

SERVICELEITER/IN Hotelrestaurant

A-9523 Landskron/Villach

NETTO € 2.400,00

NETTO € 1.800,00

CHEF DE RANG Kellner/in mit Inkasso

Familiär geführter Ganzjahresbetrieb mit neuer TOP ausgestatter Küche, zeitgemäßen Konzepten und Ideen. Kollegiales Betriebsklima, leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Ruhe- und Urlaubstage, freie Kost und Logis. Unterkunft im Einzelzimmer mit TV/W-Lan/DU/WC.

netto laut KV. € 1757,-

204132-AT

Bereitschaft zur Überzahlung, Arbeitszeit 51 Std., 6-Tage-Woche

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

Mobil: +43/(0)664/4644280 204143-AT

JUNGKOCH M/W

netto laut KV. € 1874,-

www.seehotelhubertushof.com

Burg Landskron &

NETTO € 1.900,00

SEEHOTEL HUBERTUSHOF

l.kenney@seehotelhubertushof.com

204121-AT

eg.burgoffice@burg-landskron.at oder Küchenchefin Bettina Mitter - Melcher

Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf richten Sie bitte an Herrn Schwarz.

+43/(0) 650/7862639

HOTEL SPORTALM

bettina.mitter@yahoo.de

A-6481 Plangeroß • Pitztal • direktion@sportalm.net • +43 (0) 5413 86203 • www.sportalm.net

www.burg-landskron.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bei uns bist Du

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Chef de Rang* Chef de Partie* Rezeptionist*

Seehotel Grundlsee gastgeber@seehotelgrundlsee.at Mosern 22 | 8993 Grundlsee Telefon: +43 (0) 3622 86044 www.seehotelgrundlsee.at

204125-AT

*mehrjährige Berufserfahrung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse erwünscht Entlohnung gemäß kollektivvertraglicher Vereinbarungen, inklusive Verpflegung. Bei entsprechender Qualifikation besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Sie! Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an:

Kellner mit Inkasso Chef de Rang Servicemitarbeiter Kellner mit Inkasso Wir bieten:

174248-AT

DAS.GOLDBERG ist ein Refugium, in dem das Leben wieder Raum gewinnt. Ein Ort, an dem sich Entspannung und Aktivität die Balance halten. Ein Platz, an dem authentischer Genuss, leidenschaftlicher Service und größte Wertschätzung die drei Säulen unserer täglichen Arbeit bilden.

*Familiäres Betriebsklima Entlohnung lt. Kollektiv *Leistungsgerechte Entlohnung und gerne mehr laut nach Vereinbarung Absprache. *Geregelte Arbeitszeit 6-Tage-Woche *Kost und Logis frei

Zur Erweiterung unseres GOLD-TEAMS suchen wir in Jahresstelle und 5,5-Tage-Woche*

Kost und Logis frei Gerne erwarten wir Wir freuen uns auf deine Ihre Bewerbung! Bewerbung.

ab 20. Mai 2017:

204128-AT

Arbeiten am schönsten Platz’l Wir im Seehotel Grundlsee, einem Boutique-Hotel mit 17 Doppelzimmern, Seesauna und Badesteg, einem Restaurant mit 56 Sitzplätzen sowie 60 Plätzen auf unserer unvergleichlichen Seeterrasse, suchen ab sofort zur Unterstützung unseres engagierten Teams in Saison- oder Jahresstelle (m/w).

Verwöhnhotel Zur Verstärkung unseresim Teams suchen wir ab Mai für Tannheimer TalMitte sucht noch folgende motivierte die Sommersaison zur Mitarbeiter m/w: Unterstützung unseres Teams noch Kochfolgende motivierte Mitarbeiter Jungkoch (m/w):

REZEPTIONIST/IN RESTAURANTFACHMANN/FRAU BARKELLNER/IN MASSEUR/IN KOSMETIKER/IN CHEF DE PATISSERIE FRÜHSTÜCKSKÖCHIN/KOCH

Fam. Hans & Anneliese Haider Bogen 9 • 6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43 (0) 5675 / 6297 info@bognerhof.at

Promenadenhof Linz sucht ab sofort in Jahresstelle verlässliche Fachkräfte zur Verstärkung des Teams:

Sous Chef (m/w)*

DAS GOLDBERG | Herr Georg Seer | Haltestellenweg 23 A-5630 Bad Hofgastein | Tel. +43 (0) 6432 6444 job@dasgoldberg.at | www.dasgoldberg.at

Patissier (m/w)*

Entremetier

DIE Sommerlocation am Wasser in 1170 Wien (Neuwaldegg) sucht ganzjährig oder für die Sommersaison Küchenpersonal:

Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Jungköche (m/w) Patissier (m/w) Küchenhilfen (m/w) Lehrlinge (m/w)

204154-AT

Wenn unsere drei Säulen auch in Deiner Arbeit eine wichtige Rolle spielen sollen, bist Du bei uns #goldrichtig und wir freuen uns auf Deine schriftlichen Bewerbungsunterlagen.

204136-AT

* Entlohnung nach Kollektiv, Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation

Angenehmes Betriebsklima, Unterkunft möglich, gute Bezahlung, Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto unter ap@klee.wien

(m/w)*

Chef de Partie (m/w)*

Jungkoch (m/w)*

Commis de Rang (ohne Inkasso)*

+43 (0) 732-777661 office@promenadenhof.at

116

204147-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz

204127-AT

Gutes Betriebsklima, 5-Tage-Woche, Sonn- und Feiertage frei.

204152-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab Anfang Mai 2017 motivierte und kreative Mitarbeiter für folgende Stellen:

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familiengeführte Natur- und Wellnesshotel Höﬂehner****S setzt auf Trends trendbewusster Ideenentwickler, offener Querdenker oder ehrgeiziger Gipfelstürmer und regionale Wurzeln und lebt den Luxus des Natürlichen - von der Welcher Typ bist du? ER - HÖFLEHNER: Der Leitbetrieb der Region Schladming-Dachstein erwartet dich auf atemberaubenden 1.117 m Naturküche über Nachhaltigkeit bis hin zu Naturwellness. KÜCHENCHEF. SOUSCHEF. CHEF DE PARTIE. CHEF DE RANG. PATISSIER. as familiengeführte Natur- und(m/w) Wellnesshotel Höflehner****S setzt auf Trends und regionale Wurzeln und lebt den SOMMELIER. REZEPTIONIST. MASSEUR. LEHRLINGE & HOTELLERIE. trendbewusster Ideenentwickler, oﬀGASTRO ener Querdenker

mit Reiterfahrung für unsere

Luxus des Natürlichen - von der Naturküche über Nachhaltigkeit bis hin zu Naturwellness. NATÜRLICH DU... NATÜRLICH DICH... oder ehrgeiziger Brennst du wie1.117 wir für überwältigte ÖHER - HÖFLEHNER: DerSchladming-Dachstein Leitbetrieb der Regionerwartet Schladming-Dachstein erwartet dichFÜR aufGipfelstürmer atemberaubenden m Gäste & Leitbetrieb der Region dich auf atemberaubenden 1.117 m Dein Profil: Unser Angebot: hast das Talent, diese zu begeistern? PATISSIER Dann bist du unser Typ! Welcher Typ bist du? Das familiengeführte Naturund Wellnesshotel Höflehner****S setzt auf Trends und regionale Wurzeln und lebt den mit Motivation im Gepäck Innovatives zum Entfalten atur- und Wellnesshotel Höflehner****S setzt auf Trends und regionale Wurzeln undArbeitsumfeld lebt den (m/w) Nimm die Herausforderung an - wir haben mit Engagement im Ärmel zum Aufsteigen des Natürlichenüber - von derWelcher Naturküche überdu? bisKarrierechancen hin zu Naturwellness. viel vor! Bewerbung an: lichen - Luxus von der Naturküche Nachhaltigkeit bis hin zuimNachhaltigkeit Naturwellness. mit Lösungen kleinen Finger Familiäres Arbeitsklima zum Wohlfühlen Typ bist

dbewusster Ideenentwickler, offener Querdenker oder ehrgeiziger Gipfelstürmer AB 10. 2017: Schulungen zum MAI Weiterentwickeln Teamquartier zum Träumen Naturparadies und Spa zum Abschalten

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COMMIS DE RANG endbewusster Ideenentwickler, offener Querdenker oder Gipfelstürmer nentwickler, offener Querdenker oderDEehrgeiziger Gipfelstürmer KÜCHENCHEF. SOUSCHEF. CHEF PARTIE. CHEF DEehrgeiziger RANG. PATISSIER. MARKETINGLEITUNG m/w (m/w)

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DAS ALPENHOF MITARBEITERHAUS Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

Rezeptionist (m/w)

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Demi Chef de Saucier (m/w) Commis de Cuisine Chef de Rang

204148-AT

In Saison- oder Jahresstelle, ab sofort oder nach Vereinbarung. Bezahlung lt. KV, übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation und Praxis möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Holzer Gaststätten Betriebs GmbH Graggaugasse 12, A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 5356 62475 www.holzers-kitz.at | info@holzers-kitz.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

(m/w)

Schankkraft (m/w) Haustechniker (m/w) Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist

5 oder 6-Tage Woche möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

BEWERBUNGEN AN: Klaus Dengg Hintertux 750, A-6293 Tux Tel.: +43-5287-85-50 team@alpenhof.at www.alpenhof.at

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at

204153-AT

Chef de Partie - Koch Jungkoch - Beikoch Kellner mit Inkasso Aushilfe für Mittagsservice

AB MITTE JUNI 2017 • JUNIOR SOUS CHEF • ENTREMETIER • GARDEMANGER • PATISSIER • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • KOSMETIKERIN • MASSEURIN

204135-AT

Wir suchen für unser À-la-carte-Restaurant m/w

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Commis de Rang

M/W

(m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort folgende motivierte und gelernte Mitarbeiter:

Das Grand Hotel Zell am See ****s ist mit seiner exponierten Lage direkt am See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance in einer der schönsten Regionen zu arbeiten.

Chef-Koch/Köchin Kellner/in ab Sommersaison 2017

Wir suchen ab sofort in Jahresstelle:

Wir bieten ein starkes Team, respektvoller Umgang miteinander ist uns sehr wichtig. Fühlst du dich angesprochen, siehst Kochen und die Betreuung der Gäste als Leidenschaft und besitzt die Bereitschaft für Fort- und Weiterbildungen, dann freuen wir uns über deine aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Foto an: Karin Gschwandtl info@gehwolfalm.com

F&B Manager m/w 204174-AT

Sie verfügen über:

GEHWOLF ALM

Fam. Gschwandtl | Bergstraße 117 5611 Großarl | Tel. +43 (0) 650 8010 325 info@gehwolfalm.com | gehwolfalm.com

- Eine fundierte touristische Ausbildung, mehrjährige einschlägige Berufserfahrung und sehr gute fachliche und betriebswirtschaftliche Kenntnisse - Erfahrung in der Mitarbeiterführung - Liebe zum Produkt und hervorragende Umgangsformen

KELLNER/IN MIT INKASSO KOCH/KÖCHIN JUNGKOCH/-KÖCHIN SERVICELEITER/IN Wir bieten eine Vollzeit-Jahresstelle, kein Teildienst, keine Unterkunft Bezahlung laut Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Persönliche Vorstellung nach telefonischer oder schriftlicher Terminvereinbarung bei Frau Lener (Mo.-Fr. 8-16 Uhr) Tel.: +43 (0) 512/587 580 office@theresienbraeu.com

204165-AT

Wir bewirtschaften ein Berghotel in Großarl mit regionaler und authentischer Küche. Es liegt uns am Herzen, neue und herausfordernde Wege zu gehen, den Bio-Charakter zu leben und weitgehend natürliche Lebensmittel zu verarbeiten. Zur Verstärkung unseres jungen und kreativen Teams suchen wir, bevorzugt für ein langfristiges Arbeitsverhältnis:

THERESIENBRAUEREI UND GASTSTÄTTE Ges.m.b.H. Maria – Theresienstr. 51 – 53 A - 6020 Innsbruck E-Mail: office@theresienbraeu.com

GRAND HOTEL ZELL AM SEE ****s Esplanade 4 - 6, A-5700 Zell am See Salzburgerland - Österreich Kontakt: Ilka Fuchsgruber E-Mail: bewerbung@grandhotel-zellamsee.at www.grandhotel-zellamsee.at Tel.: +43 / (0) 6542 / 788-0 Fax: +43 / (0) 6542 / 788-305

Wir sind ein führendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und suchen ab 04.06.2017 oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Patissier/Konditor

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Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

GAS zu geben?

Wir suchen ab der kommenden Sommersaison in Saison-/ oder Jahresstelle:

brutto € 2.400,-

Jungkoch brutto € 2.000,-

Kosmetiker/in

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG

brutto € 1.910,-

Chef de Bar brutto € 2.400,-

Chef de Rang brutto € 2.000,-

Wir bieten 5½-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

204157-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43(0)5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

WER hilft uns

Lieblingsplatz, mein Tirolerhof – ein familiär geführtes BoutiqueHotel in bester Lage im Zillertal. Bewusst anders als die „klassische Hotellerie“ – persönlich, charmant und individuell.

Bezahlung lt. KV *Mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation & Erfahrung.

Wir suchen Persönlichkeiten, die zu uns passen und die Marke Lieblingsplatz Hotels mitgestalten möchten. Begleite uns auf diesem spannenden Weg und werde Teil unseres Teams! Für die kommende Sommersaison suchen wir: Oberkellner m/w, Barmitarbeiter m/w, Kellner m/w In allen Positionen KV-Mindestgrundgehalt sowie Bereitschaft zur Überzahlung entsprechend vorhandener Erfahrung und Ambition.

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@schlossorth.com

Seeschloss Ort Orther Stub´n

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Kapfenberg als Alleingesellschafterin der Funktion

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Geschäftsführer/in öffentlich aus.

Wir bieten geregelte, und eine leistungsgerechte Entlohnung. Bewerbung bitte an:

Die ausgeschriebene Funktion umfasst die Geschäftsführung der Gesellschaft, insbesondere die strategische und wirtschaftliche Ausrichtung sowie die kaufmännische, organisatorische und personelle Führung des Gesamtbetriebes, wobei der Schwerpunkt auf der Gastronomie liegt.

Hotel Kreuz

Gesucht wird eine dynamische Unternehmerpersönlichkeit, die folgende Voraussetzungen mitbringt:

Chef de rang für HP-Restaurant ab € 2.470,-

Commis de rang ab € 2.240,-

z.H. Herrn Bitschnau Fundierte kaufmännische und touristische Ausbildung

Tel: +43(0)5518/2208



Einschlägige Berufserfahrung, insbesonders in den Bereichen Gastronomie und Marketing

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

Ergebnisorientierte Denk- und Handlungsweise



Ausgeprägte Führungsqualitäten, Verhandlungsgeschick und soziale Kompetenz



Freude am Umgang mit nationalen und internationalen Gästen

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A-6881 Mellau

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Barkeeper ab € 2.470,-

Der Burg Oberkapfenberg Betriebs GmbH obliegt insbesondere die Führung der Burggastronomie einschließlich des Veranstaltungsbetriebes (Hochzeiten, Empfänge, Ehrungen, Seminare). Weitere Aufgaben sind die Gesamtverwaltung, die Vermarktung der Burg Oberkapfenberg sowie der Betrieb einer Ausstellung und einer Falknerei auf der Burg.

moderate Arbeitszeiten

Für die kommende Sommersaison bzw. in Jahresstellung besetzen wir folgende Positionen mit qualiﬁzierten Mitarbeitern (m/w) an der stimmungsvollsten Adresse am Wörthersee:

Chef Pâtissier ab € 2.470,-

Commis de cuisine ab € 2.250,-

Friseur/in

Das marktkonforme Bruttojahresgehalt beträgt € 50.000,-- als Pauschalentgelt mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

5/40 ab € 1.800,-

Ihre aussagekräftigen Bewerbungen senden Sie bitte bis spätestens 12.05.2017 an die Stadtgemeinde Kapfenberg, Stadtamtsdirektion, Koloman-Wallisch-Platz 1, 8605 Kapfenberg oder mittels E-Mail an gde@kapfenberg.gv.at.

Mindestentgelt brutto nach KV für 6 Tage / 54-Stunden-Woche. Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung und Qualiﬁkation. Neues Mitarbeiterhaus 204170-AT

Berg & SPA Hotel Urslauerhof****

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

Wir suchen ab Mai 2017

• Commis de Rang • Lehrlinge für Restaurant & Küche • Masseurin

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni 2017 bis Ende Oktober 2017 folgende Mitarbeiter (m/w):

Sous Chef

€ 2.900,- brutto/Monat*

Chef Entremetier

• Kosmetikerin Bewerbungen an: info@urslauerhof.at oder telefonisch: +43/(0)6584/8164 Kontaktperson: Frau Kraker-Neumayr Claudia Berg& SPA Hotel Urslauerhof Urslaustraße 2 | A-5761 Maria Alm

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

Oberkellner Chef de Bar

€ 2.500,- brutto/Monat*

Chef Gardemanger

Chef de Rang

Chef Pâtissier

Servicemitarbeiter

Rezeptionist

Kinderbetreuung

€ 2.470,- brutto/Monat*

€ 2.200,- brutto/Monat*

HOTEL SCHLOSS SEEFELS Töschling 1 9212 Pörtschach am Wörthersee Tel.: +43(0)4272-2377-602 Fax: +43(0)4272 -2377-603 www.seefels.com

€ 3.000,- brutto/Monat*

€ 2.470,- brutto/Monat* € 2.470,- brutto/Monat*

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Sie bitte an Frau Karin Buchegger: buha@seefels.at

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OANFOCH-EHRLICH-MIA So sind wir und das ist dieses „Hoamat-feeling“, welches wir unseren Gästen vermitteln möchten! Deswegen suchen wir genau „DICH“ ! Bei uns hast Du die Möglichkeit, Dich weiter zu entwickeln und auf Wunsch auch viel zu lernen. Ein sympathisches und langjähriges Team sucht und freut sich auf Dich.

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Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

L E A D I N G FA M I LY

Wir suchen ab Ende Mai für die kommende Sommersaison:

Chefkoch m/w Kellner/in mit Inkasso

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Bewerbungen bitte an: Familie Hofherr Hotel Tyrol | A-6631 Lermoos Tel.: +43/(0)5673 2217 info@hotel-tyrol.co.at, www.hotel-tyrol.co.at

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Sommersaison und länger

- Rezeptionist/in 5- oder 6-Tage-Woche

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Wir suchen für unser Restaurant im Salzburger Land ab Anfang/Mitte Mai in Saison- oder Jahresstelle zu besten Bedingungen

- Jungkoch Bezahlung lt. Kollektiv.

Es liegt uns am Herzen, allen Mitarbeitern eine Arbeitsumgebung zu bieten, in der sich jeder wohlfühlt. Unser eng zusammenarbeitendes Gastgeber-Team zeichnet sich durch Individualität, Qualitätsanspruch und Lebensfreude aus. Dienstleistung am Gast sehen wir als Arbeit von Menschen für Menschen.

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Hotel Alpenkrone Wir suchen für die Sommersaison 2017:

Koch (m/w) Masseur (m/w)

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Reinigungskraft m/w

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Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort, oder nach Vereinbarung qualifizierte Mitarbeiter (m/w) mit fließenden Deutsch- und guten Englischkenntnissen.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 204

Direktionsassistent/in Rezeptionist/in

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Wir suchen für unser erstklassiges R&R Residenzen Hotel Mitterbach (Hotel-Eröffnung im Juni 2017):

mit Erfahrung (20h oder 40h)

zu besten Bedingungen.

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Bitte kontaktieren Sie uns, Danke! peter.friese@kameel.at

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Das Monocle Magazin Design and Travel zählt uns wieder zu „The best Restaurants 2016“. Unsere Gäste schätzen die langfristig gute und ehrliche Qualilität unserer Speisen. Das gelingt uns nur mit einem leidenschaftlichen, erstklassigen Küchenteam.

Gute Entlohnung!

Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifi kation Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung Familie Riedl + 43 (0) 5283/2227 info@hotel-riedl.com

Wir bieten: · Mitarbeit in angenehmem Umfeld im kleinen Team · Beste Bezahlung · Interessante Arbeitszeit (Abendbetrieb) · 5-Tage-Woche · Saisonsbetrieb · Längerfristiges Dienstverhältnis Wir erwarten: · Freude am Beruf · Berufserfahrung in vergleichbaren Stellen · Gepflegtes Auftreten · Engagement, Kreativität · Selbstständiges Arbeiten · Teamfähigkeit

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Wir besetzen ab Mai folgende Stellen:

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Wir suchen ab Mai 2017 eine(n)

Wenn wir Ihr Interesse geweckt haben, freuen wir uns über Ihre Bewerbung mit Foto und Dienstzeugnissen. Familie Hofer Gerlosstraße 33 · 6280 Zell am Ziller Tel. 05282/2248 od. 0664/4418862 info@campingdorf.at

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Wir suchen für die Sommersaison ab Juni 2017

Wir bieten:  beste Entlohnung  Saisonstelle (Winter/Sommer)  6-Tage-Woche  freie Kost und Logis

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir ab 1.7.2017 in Jahresstelle:

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Küchenchef Sous Chef (Entremetier) Gardemanger Jungkoch Chef de Partie Tournant Chef de Rang

Gardemanger

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Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude und Verantwortung aus, dann kommen Sie zu uns. Wir bieten beste Entlohnung, freie Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus, Einbettzimmer mit DU/WC, TV & Internet, gute Weiterbildungsmöglichkeiten und 6-Tage-Woche.

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Alle Bewerber mit Erfahrung in der österreichischen Gastronomie/Hotellerie!

Bei Interesse bewerben Sie sich bitte schriftlich mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen: Kavalierhaus Klessheim Salzburg Eventlocation & Catering Nicole Kermec nkermec@kavalierhaus.at Tel: +43 (0) 662/85 08 77-113

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Die Wiener Restaurants und Bars von Ludwig und Adele suchen ab sofort qualiﬁzierte Verstärkung für ihr junges und innovatives Team.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Frau Christina Sommer +43 (0) 664 750 104 17 kollektiv@ludwigundadele.at www.ludwigundadele.at

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Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung.

Physiotherapeut

Ihre Bewerbung richten Sie bitte mit aktuellem Lichtbild an Herrn Peter Zotz Wir bieten TOP BEZAHLUNG über KV E-Mail: peter.zotz@laterndlhof.com Tel. +43 (0) 664 333 8267

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Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch À-la-carte-Gäste.

mit Fußpflege (Massagekenntnisse)

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Entremetier

Kosmetikerin

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für unser Hotel

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Küchenchef (m/w) Kellner mit Inkasso (m/w) Barman/Barmaid (m/w)

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In der führenden Traditionszuckerbäckerei Wiens gelangt die Position des

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DO & CO The Gourmet Entertainment Company sucht F & B Einkäufer für die Formel 1 (m/w)

zur Ausschreibung. Wir laden ausgebildete Konditoren und Zuckerbäcker zur Bewerbung ein.

Sie überzeugen uns durch

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Für diese Position gilt ein Bruttomonatslohn von € 2.000,- für 40 h/Woche. Eine Überzahlung ist je nach Qualifikation selbstverständlich möglich.

Wir bieten Ihnen • 25 Jahre Erfahrung in der gastronomischen Betreuung der Formel 1, Spielen des FC Bayern München und anderer führender Sportveranstaltungen • Die Übernahme des weltweiten Lieferanten- und Trend-Scoutings • Die Möglichkeit unser Eventgeschäft in einer Schlüsselrolle durch Optimierung des Portfolios und geschicktes Verhandeln mitzugestalten Nutzen Sie Ihre Chance auf eine weltweit einzigartige Tätigkeit! Für diese Position gilt ein Bruttojahresgehalt von mind. € 35.000. Abhängig von Qualifikation und Erfahrung kann dieser Wert auch deutlich überschritten werden.

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Wir stellen ein: Koch/ Köchin Kellner/ Kellnerin 40 h/ Woche Jahresstelle

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Bewerbung bitte ausschließlich per E-Mail mit CV, Foto und Telefonangaben an info@diebiowirtin.at

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mit exzellenten Umgangsformen und mit guten Weinund Englischkenntnissen. Weitere Fremdsprachen von Vorteil. Lohn lt. Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überzahlung.

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HOTEL KÜNSTLERALM

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Reservierungsmitarbeiter/in Rezeptionist/in Pâtissier/ Pâtissière Sous Chef/in Chef de rang (m/w) Commis de rang (m/w) Frühstückskoch/-köchin

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www.rollingpin.com » Ausgabe 204

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

SERVICEMITARBEITER

Für die kommende Sommersaison verstärken wir unser Team und suchen (m/w):

ab EUR 1.700,- brutto Aufzahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich, 5-Tage-Woche, kein Teildienst, junges engagiertes Team

Koch Alleinkoch Küchenchef

sucht ab sofort zur Verstärkung mit Inkasso (m/w)

STELLVERTRETENDE/R KÜCHENCHEF/IN

CAFE WERNBACHER Franz Josef Strasse 5 | 5020 Salzburg Richten Sie Ihre Bewerbung bitte an Herrn Huemer Tel.: +43 (0) 664/43 33 203 oder per E-Mail an wernbacher.sbg@aon.at

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Reiter | 8971 Rohrmoos/Schladming Tel.: +43(0)664/200 80 55 info@seiterhof.com www.seiterhof.com

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Das ist Eure Chance. Wir suchen Verstärkung für unser á la Carte Restaurant. Und natürlich suchen wir nicht irgendwen, sondern besondere Persönlichkeiten wie Dich und Dich und Dich:

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Wir bieten überdurchschnittliche Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten, freie Kost und Logis (Einzelzimmer, Kabel-TV, W-Lan). 5 oder 6-Tage-Woche (Führungskräfte auch gerne ganzjährig). Ab Mitte Juni.

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KÜCHENPRAKTIKANT/IN

Wir suchen (m/w): Kosmetiker/in 5,5 Tage - 45 Stunden, 2.155,- brutto KV

Hotel Tirolerbuam GmbH & Co. KG 5753 Saalbach Hinterglemm +43 6541 6513 info@tirolerbuam.at

Kellner/in mit Inkasso und LAP

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Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

5,5 Tage - 45 Stunden, 2.155,- brutto KV

Oberkellner/in bzw. Restaurantleiter/in 45 Stunden, 2.518,- brutto KV

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Oberkellner/in bzw. Restaurantleiter/in 40 Stunden, 1.905,- brutto KV |45 Stunden, 2.518,- brutto KV

Rezeptionist/in in der BG4 45 Stunden, 2.157,- brutto KV

Wir bieten unseren Mitarbeitern • freie Kost & Logis • 6-Tage-Woche • Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV und W-LAN

Angestellte mit abgeschlossener facheinschlägiger Lehre bzw. mit Abschluss einer mind. 3-jährigen facheinschlägigen berufsbildenden mittleren Schule.

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43 (0) 5559/2410 | office@walliserhof.at www.walliserhof.at

Wir bieten Ihnen eine leistungsgerechte Entlohnung, über den KV-Vertrag und es besteht je nach Erfahrung, die Möglichkeit einer Überbezahlung!

Ihre Vorteile: gutes Betriebsklima, selbstständiges Arbeiten, geregelte Freizeit, Aufstiegsmöglichkeiten, Fitness in Aus- und Weiterbildung.

A-9546 Bad Kleinkirchheim - St. Oswald

Tel.: +43 (0)4240 591 -0 direktion@hotel-st-oswald.at

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir ab Mai 2017 eine/n

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Rezeptionist/in

Familie Gappmaier!

Hotel Gappmaier

Idealerweise verfügst du über Rezeptionserfahrung und gute Englischkenntnisse

Glemmtaler Landesstrasse 293

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Bewerbungen an Frau Anna Scheriau Hotel St. Oswald

Über Ihre Bewerbung freut sich

und kannst selbstständig arbeiten. Dein Ansprechpartner: Kate Winkler, Tel.: +43 (0) 5358/3003 (vormittags)

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Deine wöchentliche Arbeitszeit beträgt ca. 40 Stunden. 204208-AT

A-5753 Saalbach Tel.: +43 (0) 6541 6267 www.gappmaier.at hotel@gappmaier.at

Sous Chef m/w Gardemanger m/w Chef de Rang m/w Rezeptionist/in m/w Kinderbetreuer/in m/w

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KELLNER/IN OHNE INKASSO

Ab Mai freuen wir uns über Ihre tatkräftige Unterstützung als:

Rezeptionist/in in der BG3

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Wir sind ein familiär geführtes Hotel direkt in Saalbach und suchen für die kommende Sommersaison 2017 Mitarbeiter im Bereich:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR! Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen ab sofort bzw. für die kommende Sommersaison:

Werden Sie Teil der Arlbergfamilie und entdecken Sie eine ganz besondere Gastfreundschaft.

 Patissier m/w  Sous Chef m/w  Chef de Partie m/w  Stellvertretender Restaurantleiter m/w  Chef de Rang m/w

Wir bieten Top-Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

Werden Sie Mitglied im Krone-Team für den Sommer 2017: 204221-AT

Posthotel Schladming

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 | A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

Für die kommende Sommersaison 2017 suchen wir:

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus.

 Commis de Rang m/w

Chef de Rang mit Inkasso Commis de Rang Praktikant im Service mind. 10 Wochen Patissier Jungkoch

5-Tage Woche

Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an Herrn Benjamin Schofer unter

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5-Tage Woche

Chef Patissier (m/w)

Commis de Cuisine (m/w)

Für die Wintersaison 2017/18 in allen Bereichen!

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Demi Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche

Gouvernante

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Chef de Partie (m/w)

Chef Tournant (m/w)

Spa-Leitung und Kosmetikerin SOUS CHEF

Chef de Rang (m/w) Stellv. Chef de Bar (m/w)

für 360°-Skifahren am Arlberg ■ Starker Teamgeist ■ Weiterbildungsmöglichkeiten

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5- oder 6-Tage-Woche; Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung

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Für unser familiär geführtes 4-Sterne Hotel suchen wir für die Sommersaison 2017 zur Verstärkung unseres jungen Küchenteams ab Ende Mai für 6-Tage-Woche folgende engagierte Mitarbeiter (m/w):

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* Jungkoch (ab € 1.400,- netto*)

* mit Bereitschaft zur Überzahlung Hotel Restaurant Ennstalerhof**** Familie Eisl Leiten 219 A-8972 Ramsau am Dachstein Tel.: +43 / (0) 3687 / 81080 Fax: +43 / (0) 3687 / 81994 office@ennstalerhof.at www.ennstalerhof.at

Zukunft hat man nicht, man schaﬀt sie sich! Wir suchen für das Familienresort Ellmauhof in Saalbach Hinterglemm ab sofort oder nach Vereinbarung:

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A-5360 St.Wolfgang am See Wir suchen für die Sommersaison selbstständigen

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Restaurant

Küchenchef (m/w)

5- oder 6 Tage Woche in Jahresstelle • Erfahrung in vergleichbarer Position • Strukturierte Arbeits- und Denkweise • Führungsqualitäten

Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Job lieben und diesen in unserem frisch renovierten 4-Sterne Hotel in St. Anton am Arlberg nachkommen wollen. Wir sind ein junges, engagiertes Team und bieten Eigenveranwortung und die Möglichkeit sich einzubringen, sowie neue Ideen zu entwickeln. Langfristige Arrangements finden Anklang. Gerne unterstützen wir unsere Mitarbeiter beim Aufbau einer Existenz mit oder ohne Familie in Koexistenz mit unserem Haus. Wir wollen es gemeinsam schaffen, dem Gast tolle, frische und neue Ansätze zu bieten, und haben größten Respekt für gute Arbeit.

• Sous Chef • Chef de Rang • Patissier

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Wir suchen ab Mitte Mai 2017:

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Zur Verstärkung unseres

Teams suchen wir für die Sommersaison 2017

Senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an jobs@ellmauhof.at

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Kost & Logis wird zur Verfügung gestellt | Bezahlung laut KV mit Überzahlung je nach Qualiﬁkation Weiterbildungsmöglichkeiten | Viele weitere Beneﬁts

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Familienresort Ellmauhof . Ellmauweg 35 . A-5754 Saalbach Hinterglemm Tel: +43 (0)6541 6432-0 . E-Mail: info@ellmauhof.at . Web: www.ellmauhof.at

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Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com

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Patissier & Restaurantleiter Commis de Rang Chef de Partie Stellvertreter (KV-Lohn e 1.338,00) (KV-Lohn e 1.401,00) (KV-Lohn 1.2 / 1.750,-)

& ChefAbwäscher de Patissier Rang Service

Chef de Partie (KV-Lohn (KV-Lohn e 1,31.320,00) / 1.655,-) (KV-Lohn e 1.401,00)

ANFORDERUNGEN:

» abgeschlossene Ausbildung als Koch bzw. als Konditor » Berufserfahrung in der Patisserie erwünscht » Teamfähig, kreativ, Freude am Beruf

KONTAKT: WEINGUT JOSEF JAMEK GmbH Familie Altmann – Jamek Josef A-3610 Joching 45, Wachau +43 (0) 2715 2235 info@weingut-jamek.at www.weingut-jamek.at

• Koch/Köchin • Kinderbetreuer/in • Outdoor-Trainer mit Ausbildung

Suchen ab 08. Mai oder nach Vereinbarung längerfristig zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w.

zum Seilgartentrainer • Animateur/in

Beikoch

• Reinigungskraft • Haustechniker • Tierpfleger/in

(mit Patisseriekenntnissen)

Jungkoch Patissier Hausmeister Zahlkellner (für Pensionsgäste)

Commis de Rang Rezeptionistin (auch Anfängerin)

Lehrlinge für Restaurantfachmann und Küche Ihre Bewerbung mit Foto und Lebenslauf richten Sie bitte an: Hotel Karlwirt – Angelika Moser Am Golfplatz 26, 6213 Pertisau/Achensee Tel.: +43 (0) 676/5206-602, Fax: +43 (0) 5243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at, www.achenseebier.at

Bewerbungen an: veronika.blahnik@appelhof.at

www.appelhof.at 28.08.14 11:15

w/m

Saison- oder Jahresstelle in der Wachau 5-Tage-Woche, Sonntag/Montag frei Bezahlung KV, mit Bereitschaft zur Überzahlung

• Kellner/in

Kinderhotel Appelhof - 8693 Mürzsteg Nr. 4 T: +43 (0) 3859 / 2223,

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Patissier

• Rezeptionist/in

christian.rothbauer@ casinos.at

Cuisino_Stellenanz_40x255_WI.indd 1

RESTAURANT JAMEK SUCHT

Das Kinderhotel Appelhof sucht in vielen Bereichen Verstärkung: Saison- und Ganzjahresstellen mit der Bereitschaft zur Überzahlung

204236-AT

(Bruttobezüge lt. KV für ist 40 Eine Überbezahlung - Abwäscher eine Überzahlung jeStd./W. nach Berufserfahrung ist nach Berufserfahrung und und Qualifikation (KV-Lohn e 1.320,00) Qualifikation vorgesehen.) vorgesehen. (Bruttobezüge laut Eine Überbezahlung ist Unsere Anforderungen: Kollektivvertrag für je nach Berufserfahrung o Begeisterungsfähig, engagiert, 40 Std./Wo.) und Qualifikation teamfähig, motiviert vorgesehen. o sehr gute Deutschkenntnisse Unsere Anforderungen: (Bruttobezüge laut und gute Englischkenntnisse • Erfahrung in der Kollektivvertrag für o Erfahrung in der gehobenen Gastronomie 40 Std./Wo.) Hauben-Gastronomie • Begeisterungsfähig, o Einwandfreier Leumund engagiert, Unsereteamfähig Anforderungen: o Freundliches gepflegtes Auftreten • Selbstständiges Arbeiten o Flexible Arbeitszeit in • Erfahrung der •(Montag-Sonntag/Durchdienst) Einwandfreier gehobenenLeumund Gastronomie o Abschluss einer fachspezifischen • Abschluss einer fach• Begeisterungsfähig, Ausbildung spezifischen Ausbildung engagiert, teamfähig • Perfekte DeutschkenntSelbstständiges Arbeiten Was sie• erwartet: nisse und starke Englisch• Einwandfreier Leumund o Seit September 2016 sind wir in kenntnisse, weitere Fremd • Abschluss einer fachLinz mit einer Gault Millau Haube sprachen von Vorteil spezifischen Ausbildung ausgezeichnet. • Perfekte Betriebsklima Deutschkennto Ausgezeichnetes in Bewerbungen einem namhaften Unternehmen nisse undfür starke Englischdiese kenntnisse, Stellen inEntlohnung Wien o Leistungsgerechte weitere Fremd Abwechslungsreiche Aufgaben mit Lichtbild, sprachen vollständivon Vorteil gem Lebenslauf, Motiwww.casinos.at/de/linz/restauvationsschreiben Bewerbungenund für rants/casino-restaurant Zeugnissen senden diese Stellen inSie Wien bittemit ausschließlich per Lichtbild, vollständiSchriftliche Bewerbungen mit Email anLebenslauf, gem MotiLichtbild, vollständigem Lebensvationsschreiben und christian.rothbauer@ lauf, Motivationsschreiben und Zeugnissen senden Sie casinos.at evtl. Zeugnissen, senden Sie bitte bitte ausschließlich ausschließlich per E-Mail an: per Email an ernst.spitzer@casinos.at

VERSTÄRKUNG GESUCHT!

204241-AT

Barchef & Barkeeper

Chef de Partie

Restaurantleiter (KV-Lohn e 1.411,00) (KV-Lohn e 1.526,00) (KV-Lohn 3.5 / 1.675,-)

204247-AT

Sous Chef

(KV-Lohn 3.3 / 1.885,-)

204228-AT

Wien suchen wir ab Mitte Zur Verstärkung Oktober motivierte Anlässlich derunseres Neueröffnung Teams im Casino Linz Mitarbeiter (m/w) fürund zur des Cuisino Restaurants bevorstehenden Eröffnung unseres folgende Positionen: Rouge & Noir im Casino Cafe Schillers suchen wir ab sofort Wien suchen wir ab Mitte Mitarbeiter (m/w) für folgende Oktober motivierte Barchef Positionen: & Mitarbeiter (m/w) für Restaurantleiter folgende Positionen: (KV-Lohn e 1.526,00)

fotowerkstatt.at

2017

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WILLKOMMEN IN UNSEREM ERFOLGSTEAM

Jungkoch - Chef de Partie - Sous Chef Küchenchef - Patissier - Konditor und Konditormeister Dann bist Du bei uns genau richtig. Wir suchen qualifizierte Mitarbeiter und Küchenteams für alle Bereiche und bieten dabei:

204235-AT

Auf der Suche nach einer neuen Herausforderung verbunden mit der Möglichkeit einer ganzjährigen Beschäftigung in der heimischen Hotellerie und Gastronomie?

 eine attraktive Jahresanstellung in Österreich  abwechslungsreiche Aufgabenstellungen  zwei Weiterbildungswochen pro Jahr in Sterne und Haubenrestaurants weltweit  ein hohes Maß an Weiterentwicklungspotential  ein qualifiziertes, motiviertes Team an Kollegen  die Möglichkeit zur Teilnahme an Kochwettbewerben und internationalen Events  ein hohes Maß an Wertschätzung und Respekt gegenüber der erbrachten Leistung  eine leistungsgerechte Entlohnung von € 2.200 bis € 4.500 brutto mtl., 14 x pro Jahr (je nach Qualifikation) Rohrmoser Kocht GmbH | 5500 Bischofshofen | eMail: peter@rohrmoserkocht.at |  0664-586 21 02

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

★★★★

Alpenhotel Fernau A-6167 Neustift, Stubaital

Wir suchen ab Anfang Juni für die Sommersaison, gerne auch für länger

Für unser MODERNES, STILVOLLES und CHICES JOMA im Herzen Wiens suchen wir eine/n genauso vielfältige/n

RESTAURANTMANAGER/-IN Joma, | Hoher Markt 1, 1010 Wien

Wir suchen für die kommende(n) Saison(en) zur Verstärkung unseres gastlichen Teams:

Rezeptionist/in mit Praxis

Rezeptionist (F/E)

Zahlung laut KV (Überzahlung möglich) Wir bieten beste Bezahlung und geregelte Arbeitszeiten (6-Tage-Woche) bei freier Station. Unterkunft im EZ mit Dusche/WC, Balkon.

Restaurantleiter mit Erfahrung m/w € 2.100,- / Monat*

Sie sind Gastgeber aus Leidenschaft. Das Führen und Motivieren von einem jungen 30-Kopf-großem-Team bereitet Ihnen Freude. Sie lieben Herausforderungen und scheuen nicht davor zurück Neues auszuprobieren. Den Überblick behalten Sie auch in stressigen Situationen, in denen Sie die Ruhe bewahren. Sie können Berufserfahrung in vergleichbarer Position nachweisen und fühlen sich in der gehobenen Gastronomie sehr wohl.

Chef de Rang m/w

Berufsabschluss und Erfahrung € 1.850,- / Monat*

Commis de Rang m/w 6-Tage/8h 1.850,- / Monat*

*Angaben brutto bei 48 h/Woche

Kosmetiker/in

(auch Massagen + Fußpflege) 6-Tage/42h - € 1.650,- / Monat* Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Sie lieben gutes Essen und haben eine überdurchschnittliche Leidenschaft zu Kulinarik und Lifestyle? Werden Sie Teil unseres Teams!

204256-AT

Familie Hofer

Ihre Bewerbungsunterlagen schicken Sie bitte an: E-Mail: hr@ﬁglmueller.at oder online: www.ﬁglmueller-group.at/jobs

**** Hotel Sägerhof Familie Lumpert A-6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43(0)5675/6239 809 Fax: +43(0)5675/608859 hr@saegerhof.at

204237-AT

Bewerbungen erbeten an: Tel. +43 (0)676/845 652 100 martin.hofer@hotel-fernau.at www.hotel-fernau.at

mit Erfahrung m/w 2.000,- / Monat*

204245-AT

Commis de Rang Küchenhilfe Abwäscher

www.saegerhof.at

Pörtschach a. WS.

Wir suchen für die Sommersaison 2017mit Option auf Ganzjahresstelle motivierte MitarbeiterInnen.

elisabethhotel.com

Wir suchen für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal für die kommende Sommersaison bzw. nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstellung m/w

Sous Chef

ab €1.779,- Brutto

Chef de Partie

. Rezeptionist/in mit Erfahrung . Gardemanger . Patissier . Oberkellner

ab 1.622,- Brutto

Cusinier (Jungkoch)

für à la carte Restaurant u. Pizzeria

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern:

für Pensionen

Geregelte Arbeitszeiten, fixe freie Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. ...

Elektriker-Kenntnisse, FS B

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab dem 05. Juli 2017 m/w:

. Hausmeister

. Lehrlinge Küche, Service, HGA

204267-AT

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

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Chef de Rang

ab € 1.622,- Brutto

Commis de Rang ab € 1.470,- Brutto Bereitschaft zur Überzahlung.

Sie sind freundlich, herzlich, haben ein gepflegtes Erscheiungsbild und Freude an der Arbeit - dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige schriftliche Bewerbung inkl. Lichtbild an:

Jungkoch Barkeeper Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

Arbeiten Sie da, andere Martin Klausner e.U. .wo 6294 Hintertux 770 Tel.: 0043 5287 8599 . Fax 0043 5287 8588-88 Urlaub machen… info@klausnerhof.at . www.klausnerhof.at

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch

zocklwirt@aon.at 204190-AT

. Chef de Rang

alpendomizil.at

ab € 1.475,- Brutto

Arbeiten Sie da, wo andere Urlaub machen ...

204248-AT

(Sommelierkenntnisse)

. Barmann / Chef de Rang . Zahlkellner

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein familiär geführtes Landgasthaus im Wienerwald und suchen zur Verstärkung unseres Teams verlässliche, motivierte Mitarbeiter m/w

Wir besetzen ab sofort bis 6.11. und besetzen ab 09.05. bis 03.11. abWir 24.11. bis April folgende Stellen: -Rezeptionist/in 30 - 40 h folgende Stellen für -Kellner/in 40 h/48 h -Abwäscher 48 h FRÜHSTÜCKS& ABENDBUFFET: Lohn nach Vereinbarung. Kost frei. Unterkunft auf Anfrage. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: ams.untermrain@aon.at oder Tel. 0664 2107001!

KOCH

Alleinkoch

mit Erfahrung im À-la-carte-Geschäft und sehr guten Deutschkenntnissen. Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich.

Koch / Beikoch

ZAHLKELLNER

Arbeitswoche Mittwoch bis Sonntag Montag & Dienstag frei.

Kellner m. Inkasso Commis de Rang

Direktions- & Marketingassistentin Sous Chef, Chef de Partie Commis de Rang MasseurIn (auch Teilzeit möglich) Nachtportier Lehrlinge für Küche, Restaurant & HGA

Wir bieten Ihnen freie Unterkunft (2km entfernt) und ein familiäres Betriebsklima. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Rezeptionist Unterkunft auf Anfrage. Lohn n. Vb. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualiﬁkation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Tel.: +43 (0) 6542 765 | 5sterne@salzburgerhof.at

www. salzburgerhof.at

ams.untermrain@aon.at 204242-AT

204257-AT

Landgasthaus Stockerwirt A-2392 Sulz im Wienerwald Hauptstraße 36 landgasthaus@stockerwirt.com www.stockerwirt.com

FS-Koch / Jungkoch

Sie verfügen über eine entsprechende Praxis, sind motiviert und legen Wert auf Fortbildung und Aufstiegschancen. Wir ergänzen unser erfolgreiches Team in 5- oder 6-Tage-Woche, Saison- oder Jahresstelle:

Tel:. +43 (0) 664 2107001

204243-AT

mit Erfahrung und sehr guten Deutschkenntnissen. Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich.

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Zauchensee suchen wir motivierte, kompetente und charmante Persönlichkeiten (m/w) mit Freude und Liebe zum Beruf für die kommende Sommersaison 2017.

KÜCHENCHEF

Für die Sommersaison 2017 suchen wir für unseren renommierten Betrieb junge motivierte Mitarbeiter (m/w).

• Chef de Rang

BARMAN/MAID REZEPTIONIST/IN

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• Barchef/Barmaid

SOUS CHEF CHEF DE RANG

MASSEUR/KOSMETIKER/IN Wir bieten eine Bezahlung lt. KV mit

Bereitschaft zur Überzahlung, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte

204270-AT

Arbeitszeiten, freie Kost und Logis,

Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

kostenloses W-Lan, TV und Parkgarage

Familie Windisch und das ganze Bären-Team freut sich auf Ihre Bewerbung und Mitarbeit. www.hotelbaer.com

Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Alpenhof****S | Zauchensee 29 5541 Altenmarkt | elisabeth@alpenhof.net Tel: +43 (0) 664 5111 629 | www.alpenhof.net

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

KARRIE RECHANCE !

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WERDEN SIE MARKTMANAGER/IN-TRAINEE BEI SUTTERLÜTY

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06.04.17 14:49

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Schlösser gibt es viele .... ... unser Team ist einzigartig! RESTAURANT SUPERVISOR (M/W) CHEF DE RANG (M/W) CHEF DE PARTIE (M/W) DEMI CHEF DE PARTIE (M/W) DEMI CHEF DE PATISSERIE (M/W) NACHTKOCH (M/W) KOSMETIKER (M/W) (MIT KONZESSION)

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www.rollingpin.com » Ausgabe 204

Löhne & Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- & Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere & Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

204255-AT

SCHLOSS FUSCHL A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA SCHLOSS FUSCHL BETRIEBE GMBH

06.04.2017 13:37:25

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Rezeptionist mit Erfahrung Restaurantleiter Stv. Chef de rang Commis de rang Barchef Barkeeper Chef de partie Frühstückskoch Konditor Kosmetiker Masseur Spa-Rezeptionist

€ 1.948 / 44 Std. € 2.695 / 54 Std. € 2.353 / 52 Std. € 2.116 / 52 Std. € 2.557 / 52 Std. € 2.250 / 52 Std. € 2.353 / 52 Std. € 1.455 / 36 Std. € 2.353 / 52 Std. € 1.449 / 40 Std. € 1.449 / 40 Std. € 1.797 / 42 Std.

* 5-Sterne-Superior Hotel * Leading Hotel of the World * 2 Hauben & 15 Gault Millau Punkte * Ausgezeichneter Tiroler Lehrbetrieb

* Karriereförderung / Interalpen Academy * Mitarbeiter-Spa * Hochwertige Mitarbeiter-Küche * kostenfreie Tiefgaragenplätze * Mitarbeiter-Haus direkt beim Hotel mit gratis Internetanschluss Infos unter +43 (0) 50809-31485 oder interalpen.com

204260-AT

Die Löhne und Gehälter sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben und die Postionen in m/w. Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualifikation.

Interalpen-Hotel Tyrol GmbH, FN 45088 g, Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstrasse 1, A-6410 Buchen/Seefeld, Tel. +43 (0) 50809-31485, personalabteilung@interalpen.com

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06.04.17 11:26

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DEIN JOB mit

WEITBLICK

Wir suchen: SOUS CHEF/IN w/ m

MERCURE GRAND HOTEL BIEDERMEIER WIEN

• Jahresstelle – keine Saisonarbeit

Wir, im Mercure Grand Hotel Biedermeier Wien, einem charmanten Hotel im Biedermeierstil mit 198 Zimmern, 2 Restaurants (120 Plätze) mit Schanigärten (100 Plätze) und 1 Bar (20 Plätze) im Herzen von Wien, suchen zur Verstärkung unseres motivierten, engagierten und freudigen Teams in Jahresstelle (m/w):

• Bezahlung nach KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung

Demichef de Partie* Commis de Cuisine Frühstückskoch Demichef de Bar* Demichef de Rang*

• Kost und Logis frei • Regelmäßige Schulungen

WIR FREUEN UNS AUF IHRE AUSSAGEKRÄFTIGE BEWERBUNG!

ho t e lbe r gblic k . at

E-Mail: h5357-hr@accor.com z.H. Marcel Stöckel Landstraßer Hauptstraße 28 1030 Wien www.mercure.com

204269-AT

Hotel Bergblick****S Am Lumberg 20 | A-6673 Grän Telefon +43 5675 6396-0 info@hotelbergblick.at

*mehrjährige Berufserfahrung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse erwünscht. Entlohnung gemäß KV für Arbeiter im Hotel- und Gastgewerbe. Eine Überzahlung ist möglich und vom Qualifikationsprofil abhängig.

204040-AT

Über sich hinauswachsen. Weiterdenken. Vorausdenken. Schwächephasen zulassen und Kraft daraus schöpfen. Unser Beruf ist wie eine Bergtour. Bei uns im Bergblick ist Deine Arbeit geprägt von diesem besonderen Lebengefühl. Wir lieben die zeitlose Schönheit des Tannheimer Tals. Hier beschenken wir unsere Gäste mit dem Kostbarsten was wir geben können: Zeit.

1.1

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

GEMEINSAM RANGEHEN & REINBEISSEN

• Restaurant Manager • Assistant Restaurant Manager • Chef de Rang • Commis de Rang • Chef de Partie

HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

Viereinhalb Sterne glänzen über Großarl und möchten von Euch noch herzhaft aufpoliert werden. Wir suchen ab sofort bzw. ab Mai Gästeflüsterer für unser Team und unser spannendes Haus mit 62 Zimmern & Suiten, das wir letztes Jahr kräftig ausgebaut haben.

Restaurant & Hotel ****

rolling-pin-april-2017.indd 1

Zur Verstärkung unseres Teams

Gault Millau 19 Punkte LES GRANDES TABLES DU MONDE

Commis de Rang μ 1.460,00* Demi Chef de Rang μ 1.530,00* Commis de Cuisine μ 1.480,00*

204290-AT

*Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43 (0) 6468/5212

wird ab Mai gesucht:

• ZAHLKELLNER/IN⁕ 204273-AT

Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m /w

WIR BIETEN Überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Erfahrung & Qualifikation Hochwertiges neues Mitarbeiterhaus mit Einzelzimmern (Flat-TV, WLAN, Küchenzelle) Freie Kost, Wellness-& Fitnessbenutzung im Hotel

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

15.03.2017 17:31:02

55 Stunden

204192-AT

CHEF DE RANG W/M CHEF DE BAR W/M SOMMELIER W/M

Bewerbt Euch bitte gleich direkt beim Chef-Gästeflüsterer: Hermann Neudegger Unterbergstraße 50, 5611 Großarl MAIL neudegger@nesslerhof.at, TEL +43/(0)664/6304661 www.nesslerhof.at

204285-AT

Unter www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Wolfgang Michl.

(Netto ab € 1.700,00) Wir bieten Ihnen freie Unterkunft, kostenlose Betriebswäscherei und Verpflegung. 6-Tage-Woche. ⁕

Überzahlung bei sehr guter Leistung wird garantiert.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Hrn. Michael Reiter +43 (0) 664/51 46 771 oder an folgende E-Mailadresse: eiserne-hand@aon.at

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204268-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide 2016, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Mai bzw. nach Vereinbarung:

Rezeptionist/in (m/w))

Demi-chef de rang (m/w)

Serviermädchen (m/w))

Zimmermädchen (m/w)

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Unterkunft und Verpflegung kostenlos Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Entlohnung, viele Mitarbeiterbenefits in der Region Wilder Kaiser, Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten

Als Healing Hotel of the World verstärken wir unser Team.

Ja ich will ... Chef de Partie Chef de Rang Commis de Rang Rezeptionsleitung im Wellness Schloss Panorama Royal werden.

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43 (0) 5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

www.panorama-royal.at

204275-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. bewerbung@panorama-royal.at

Wie zielen auf

Teamplayer

mit Persönlichkeit.

Karriere im Hotel Jungbrunn: Wir suchen, ab sofort oder nach Vereinbarung, Typen mit Charakter und Teamgeist •

Zur Verstärkung unseres Teams ab Juni 2017:

COMMIS DE PATISSERIE m/w • CHEF ENTREMETIER m/w • CHEF DE RANG m/w • MASSEUR/IN • AYURVEDATHERAPEUT/IN

Patissier | Sommelier Junior Sous Chef | Barchef Chef de Rang | Rezeptionist/in

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualiﬁkation vorhanden.

5- oder 6-Tageswoche, Jahresstelle möglich!

140

Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

204276-AT

HOTEL JUNGBRUNN - DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM | OBERHÖFEN 25 6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH TEL.: +43 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

204278-AT

Unser Angebot: - interessantes Aufgabenfeld - innovativer, ausgezeichneter Familienbetrieb - zahlreiche Beneﬁts. Wir freuen uns auf aussagekräftige Bewerbungen.

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

DER KIRCHENWIRT in Leogang - Salzburgerland sucht ab Mitte Mai für das Hauben-Gourmetwirtshaus: CHEF

DE PARTIE (m/w) für eine längerfristige Zusammenarbeit!

Ein motiviertes und professionelles Team wartet auf Sie!

Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei.

Wir suchen für Juli & August einen CHEF zur Verstärkung unseres Teams!

DE PARTIE

204101-AT

Der KIRCHENWIRT seit 1326 | Gourmetwirtshaus & Historisches Hotel A-5771 Leogang Nr. 3 | www.K1326.com | barbara@k1326.com und einen COMMIS

DE CUISINE

Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung! Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns! 204199-AT

Gasthaus Thomas Gruber | 9210 Pörtschach am Wörthersee Tel.: +43 (0) 4272 44118 | gasthaus@von-thomas-gruber.at | www.von-thomas-gruber.at

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

204254-AT

TARZAN

JANE!

DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Sommersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMEN GEHÖRT.

Rezeptionistin

Junior Sous Chef

ab € 2.500,00 br./Mo.

ab € 2.800,00 br./Mo.

Barkellner/in

Chef de Partie

ab € 2.500,00 br./Mo.

Chef de Rang

Jungkoch

ab € 2.500,00 br./Mo.

ab € 2.300,00 br./Mo.

Commis de Rang

Kosmetiker/in

ab € 2.300,00 br./Mo.

ab € 2.400,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Kinder-/Jugendanimateur/in

Ayurvedatherapeut/in

ab € 2.400,00 br./Mo.

ab € 2.400,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

SPA Leiterin

ab € 3.000,00 br./Mo. Wenn nicht anders angeführt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Hunderte

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

rollingpin.com/jobs

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

Monkey Circus Velden am Wörthersee Für unser neu gestaltetes Lokal und zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir ab 01. April 2017 noch einige motivierte Mitarbeiter (m/w):

ALLEINKOCH

für unser neues Burger-Konzept (ab € 1.700,- netto)

JUNGKOCH

(ab € 1.500,- netto)

KÜCHENHILFE (ab € 1.300,- netto)

BARKEEPER

(ab € 1.600,- netto)

KELLNER

(ab € 1.500,- netto)

REINIGUNGSKRAFT

Teilzeit (ab € 1.300,- netto auf Basis Vollzeit)

FERIALPRAKTIKANT

aus Tourismusber. für Service & Küche (Pflichtpraktikum)

großartige

JOBS

Ihre Arbeitsstelle wäre dort, wo andere Urlaub machen!

204197-AT

SUCHT

Bei entsprechender fachlicher Eignung Überzahlung möglich. Bewerbung mit Lebenslauf & Lichtbild richten Sie bitte an:

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

LELAS BARBETRIEBS GMBH Herr Lelas 9220 Velden a.W. | Bahnhofstr. 1 office@monkeycircus.at Tel.: +43 (0) 664/252 52 03

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204277-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Kellner / Kellnerinnen

ARBEITEN IN BERLIN

Kreatives und selbstständiges Arbeiten erwünscht.

Wir suchen die Beste oder den Besten

Eigene Ideen sind immer herzlich willkommen.

KOCH KELLNER ZIMMERMÄDCHEN

Wir bieten: 5-Tage-Woche, angenehmes Betriebsklima, gute Entlohnung mit Kost & Logis.

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

• Demichef de Rang (m/w) für unsere Restaurants bzw. Room Service

204163-DE

BIS – Brauhaus in Spandau GmbH Personalabteilung Neuendorfer Str. 1, D-13585 Berlin www.brauhaus-spandau.de Gerne auch per E-Mail an: jobs@brauhaus-spandau.de

Augustusgabe Barby Brauhausstr. 24, 39249 Barby Tel. +49 (0) 3 92 98 / 685 *10 Fax *20 www.augustusgabe-barby.com kunsthof-barby@t-online.de

Zudem sind wir mit 1* Michelin Stern, 15 Punkten GM und 7 Pfannen im Gusto ausgezeichnet. Wenn das dein Interesse geweckt hat und du ganz zufällig noch folgende Punkte mitbringst:

Dann lasse mir doch einfach deine Bewerbung zukommen: info@entenstuben.de oder Restaurant Entenstuben Fabian Denninger Schranke 9 | 90489 Nürnberg +49 (0) 911/52 09 128

• Oberkellner (m/w) Palais Keller

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Stichwort „Rolling Pin“ bitte an:

Wir bieten: - unbefristeten Arbeitsvertrag - gute und pünktliche Bezahlung - KEIN Teildienst, geregelte 5-Tage-Woche (Di.bis Sa.) - junges, sympathisches Team

- Motivation - Erfahrung in der gehobenen Gastronomie - herzliches und freundliches Auftreten - Gastgeberqualitäten - Spaß an Wein und Käse

• Barchef (m/w) falk`s Bar

für unser Brauhaus in Spandau.

Das Restaurant Entenstube, ein kleines Gourmet-Restaurant in Nürnberg, sucht ab sofort Verstärkung im Servicebereich.

204164-DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort motivierte und erfahrene

• Demichef de Bar (m/w) Blue Spa Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

• Sous Chef (m/w) Trader Vic´s • Chef de Partie (m/w) Gardenküche

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Empfangsmitarbeiter

Chef de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) Stv. Restaurantleitung (m/w) In Festanstellung und Vollzeit. In dem wunderschönen Restaurant direkt am Rhein und am Mainzer Winterhafen gelegen, bieten wir frische, regionale Produkte, von Hand zubereitet. Nehmen Sie die Chance wahr, in unser Team zu kommen. Bewerbungen bitte schriftlich mit Lebenslauf und Lichtbild per E-Mail (Anhänge ausschließlich als PDF) an: frank@frank-buchholz.de oder per Post: Restaurant Bootshaus Victor-Hugo-Ufer 1 • 55116 Mainz

fuchsalm@web.de Thomas Torghele T. +49 (0) 160 / 7059357 Schlipfhalden 31 87538 Balderschwang, Deutschland 204187-DE

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Wir bieten Ihnen Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Zimmer in unserem Mitarbeiterhaus, bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

Folgende weitere Positionen sind aktuell zu besetzen:

• F&B Assistant (m/w) • F&B Trainee (m/w)

Dann sind Sie bei uns im EISVOGEL genau richtig!

• Personalreferent (m/w) Schwerpunkt Recruiting

Sie sind

• Back of House Manager (m/w)/ Chief Steward (m/w)

Jungkoch/köchin Commis Entremetier

• Mitarbeiter Front Officer (m/w) • Floor Supervisor (m/w)

und auf der Suche nach einer langfristigen Anstellung?

Nähere Informationen zu den

Dann bewerben Sie sich noch heute bei uns!

ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1704_MIX an. Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

204193-DE

Stv. Küchenchef/in

Lust auf Niederbayern? Lust auf bayerische Küche? Lust auf innovative Küche? Lust auf ein junges Team? Lust auf das Arbeiten in einem Familienbetrieb? Lust auf ein Stück Heimat?

204286-DE

Wir suchen engagierte, motivierte und zuverlässige Mitarbeiter:

204144-DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort zuverlässige Mitarbeiter (m/w)

• Demichef de Cuisine (m/w) bzw. Commis de Cuisine (m/w) für unsere Hauptküche

Der Eisvogel e.K. An der Abens 20 D-93333 Bad Gögging +49 (0) 9445/969-0 info@hotel-eisvogel.de www.hotel-eisvogel.de

204085-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w) Koch (m/w) Kellner mit Inkasso (m/w) 5-Tage-Woche, beste Bedingungen. faire Bezahlung Schlosswirt Staufeneck Schloßweg 4 83451 Piding +49 (0) 86519795518 office@wirtshaus-staufeneck.de www.wirtshaus-staufeneck.de

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie an: Eitlöd 1

für Burgrestaurant

94072 Bad Füssing

E-Mail: info@die-hecke.de www.die-hecke.de

Restaurant Gut Lärchenhof Hahnenstrasse | D-50259 Pulheim Tel.:+49 (0) 2238 – 923 1016 Fax: +49 (0) 2238 – 923 1030 E-Mail: info@restaurant-gutlaerchenhof.de www.restaurant-gutlaerchenhof.de Ansprechpartner: Christoph Barciaga

Chef de Rang für Burgrestaurant

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an:

EASY

RELAIS & CHATEAUX

Ab auf die Insel !

Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 D-65366 Geisenheim-Johannisberg Tel.: +49(0)6722 99 500 info@burg-schwarzenstein.de www.burg-schwarzenstein.de

FÜR UNSER NEUES RESTAURANT IN LIST AUF SYLT SUCHEN WIR ZUR SAISON 2017:

RESTAURANT MANAGER SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG COMMIS DE CUISINE

HAUS AM SEE 204173-DE

SOMMER AUF SYLT? TAPETENWECHSEL? BEWIRB DICH BEI UNS! TOLLER SPOT, JUNGES TEAM, NAGELNEUE PERSONALUNTERKÜNFTE, 100 M ZUM STRAND, GUTE BEZAHLUNG, GUTES ESSEN, GUTE WEINE, ZEITERFASSUNG, FAIRNESS UND FREUDE AM JOB ;)

Für unser Hotel mit 28 Zimmer, 3 Veranstaltungsräumen für bis zu 120 Personen, Restaurant mit 80 Sitzplätzen und einer großen Terrasse mit 150 Sitzplätzen suchen wir zur Verstärkung unseres engagierten Teams:

Unser Anspruch ist es, unsere Gäste mit einer täglich wechselnden kleinen Karte aus regionalen Produkten zu verwöhnen. Um diese Herausforderung jeden Tag neu anzunehmen und mit Freude zu erleben, brauchen wir SIE!

BEWERBUNG BITTE PER MAIL AN: INFO@EASYSYLT.DE

SERVICEMITARBEITER

Wir suchen ab sofort

204106-DE

(M/W)

MITARBEITER HOUSEKEEPING/ETAGE (bis Ende Oktober)

KOCH ODER KÖCHIN Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams m/w:

KOCH Für unser junges, dynamisches

(Saison bis Ende Oktober)

Team suchen wir:

SPÜLER/KÜCHENHILFE

einen ambitionierten, motivierten,

Teilzeit oder Vollzeit

kreativen ALLEINKOCH

Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung Ihre Gehaltsvorstellung in brutto und netto mit an.

Bewerbungen telefonisch,

(m/w)

per Post oder per E-Mail an:

204048-DE

Schlosshotel Eyba Eyba 23 | D-07422 Saalfelder Höhe

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

Tel.: +49 (0) 367/363 40 info@schlosshotel-eyba.de

Gehalt brutto € 3,400.ANFORDERUNGEN: › Gute Deutschkenntnisse › Freude an Teamarbeit › Erfahrung im Gastgewerbe mit bayrischer Küche WIR BIETEN › 4-Tage-Woche | 44 Stunden › Daueranstellung | Schöne Wohnung Bewerbungen senden Sie bitte an Hofmarkstraße 5 82544 Aufhofen / Deutschland Email josef-meyr@gmx.de Tel.: +49 (0)817 63 67

Für diesen Posten sollten Sie eine abgeschlossene Berufsausbildung und die damit verbundene Qualifikation mitbringen. Wichtig sind uns Ihr hohes Qualitätsbewusstsein und Ihre Liebe zum Beruf. Bieten können wir Ihnen: ein angenehmes Betriebsklima, eine 5-Tage-Woche 13:30-22:00 Uhr (kein Teildienst) und auf Wunsch eine hübsche Wohnung.

204149-DE

MITARBEITER THEKE/ GETRÄNKEAUSSCHANK

HOTEL RESTAURANT CAFE

Lust auf etwas Neues? Starten Sie mit uns in die Saison 2017. Wir sind ein familiengeführter Betrieb mit 49 Betten, direkt am Bodensee mit einem jungen, engagierten und motivierten Team.

KÖCHE (M/W)

Bewerbung an: Geschäftsführer: Christoph Tacke Hotel & Restaurant Vogelsburg Mail: ctacke@vogelsburg-volkach.de www.vogelsburg-volkach.de

(m/w):

Chef de Partie

Die Hecke Gastro GmbH

Tel.:+49 ( 0) 8531/31073-0

Wir suchen ab sofort

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail oder auf dem Postweg an folgende Adresse:

204026-DE

Wir bieten: - einen zukunftssicheren Arbeitsplatz - Mitarbeit in einem vielseitigen und expandierenden Unternehmen - persönliche Weiterbildungs- und Entwicklungsmöglichkeiten - leistungsgerechte Vergütung

Wir bieten Ganzjahresstelle, geregelte Arbeitszeit, 5-Tage-Woche und attraktive Bezahlung.

204081-DE

Wir suchen Mitarbeiter mit: - fundierter Ausbildung im Restaurantfach bzw. in der Küche - Spaß an der Gastronomie - dem Wunsch in einem jungen, kreativen und modernen Team zu arbeiten

(M/W) GESUCHT

204246-DE

 CHEF PATISSIER  Stellv. RESTAURANTLEITER  CHEF, DEMICHEF & COMMIS DE RANG  CHEF, DEMICHEF & COMMIS DE CUISINE

SERVICEKRÄFTE Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

204211-DE

Das Restaurant Gut Lärchenhof in Pulheim, ausgezeichnet mit 1 Stern im Guide Michelin und 17 Punkten im Gault Millau sucht ab sofort engagierte, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter (m/w) zur Verstärkung des Teams:

Hotel Haus am See Uferstrasse 23, 88149 Nonnenhorn +49 (0) 8382 988510 mail@hausamsee-nonnenhorn.de www.hausamsee-nonnenhorn.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

SERVICEMITARBEITER

KOCH m/w für unser À-la-carte-Restaurant mit Sterneküche

Dann passen Sie genau zu uns!

Die Metzgerei Kuffler ist eine moderne Produktionsstätte, in der mit hohem Anspruch und handwerklicher Kunst Wurst- und Fleischspezialitäten hergestellt werden. Neben der vielfältigen Gastronomie der Kuffler Gruppe beliefern wir auch externe Kunden.

Sous Chef 2.500,- netto Chef de Partie 2.200,- netto Commis de Cuisine

Wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt eine/n kompetente/n 204251-DE

Sie verfügen über eine erfolgreich abgeschlossene Berufsausbildung in der Hotellerie oder Gastronomie mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, sind engagiert, dienstleistungsorientiert, flexibel und überzeugen durch ein freundliches Auftreten?

Wir suchen für unser Alpin Lifestyle Hotel Löwen & Strauss (Michelin Stern, 3 Hauben 17 Punkte) motivierte, freundliche Mitarbeiter für unser erfolgreiches Team.

Interessiert? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen, gerne auch per E-mail oder rufen Sie uns doch einfach direkt an!

Chef de Rang Emfangsmitarbeiterin

Metzgermeister/in

Wir bieten sehr gute Verdienstmöglichkeiten, Bonuszahlungen & viele extra Mitarbeiter Leistungen.

der/die den Betrieb repräsentiert und primär außerhalb der Produktion leitet.

Gasthof zum Bad | Familie Häge Burghof 11 | 89129 Langenau Tel.: +49 (0) 7345/96000 info@gasthof-zum-bad.de Homepage: www.gasthof-zum-bad.de

ALPIN LIFESTYLE HOTEL LÖWEN & STRAUSS Strauss Hotel & Gastronomie GmbH

Seine/Ihre Aufgaben umfassen Pflege des Warenwirtschaftssystems Qualitätsmanagement Vertriebstätigkeit und Akquisition neuer Großkunden (Restaurants, Kantinen, ...) Pflege und Erweiterung des Kundenstammes Platzieren neuer Produktlinien im Handel

Bewerbungs & Direktionsmobil +49 (0) 1702104510 Kirchstraße 1 | 87561 Oberstdorf | +49 (0) 8322 800080 www.loewen-strauss.de MEMBER OF JEUNES RESTAURATEURS DÉUROPE TOP 100 Hotels of the ALPS

Wir erwarten einen Fachmann mit ausgezeichneter Ausbildung inklusive Meisterbrief und strukturiertem Werdegang, der kommunikations- und verkaufsstark ist, der modern und proaktiv denkt und arbeitet und unsere Metzgerei in die Zukunft begleitet.

204253-DE

m/w für unser À-la-carte-Restaurant mit Sterneküche Vollzeit oder auch gerne Teilzeit – sprechen Sie uns an!

Eine vertrauensvolle Arbeit mit der Geschäftsleitung ist gewünscht.

Der BRÄU - ab September 2017 in neuem 4-Sterne-Ambiente !!!

Du hast Lust auf die Arbeit in einem jungen, voll motivierten und lustigen Team? Dann suchen wir genau dich!

Wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima in einem sympathischen Team, kreatives und abwechslungsreiches Arbeiten, eigenständiges Arbeiten und einen modernen Arbeitsplatz in München-Riem.

KÖCHE für unsere Küche in Stuttgart

Bitte wenden Sie sich an: Roland Kuffler GmbH, Frau Christine Schmid, Residenzstraße 12, 80333 München, jobs@kuffler.de. www.kuffler.de

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Teil des führenden Privaten Aviation Catering Unternehmen in Deutschland.

WIR BIETEN: - Vollzeitanstellung - eine abwechslungsreiche Tätigkeit in der gehobenen Gastronomie - Gutes Betriebsklima in einem jungen Team - eine attraktive Vergütung

Genießer- und Wohlfühlhotel Zum Bräu

Bei Bedarf Hilfe bei der Wohnungssuche. Schicke uns deine Bewerbung AT:Isabella Motl | 0043-316-584 946-20 | gerne@rollingpin.com DE:Manuela Gspurning | 0049-89-970 074-83 | spitze@rollingpin.com CH:Lisa-Marie Diestler | 0041-41-781 09 42 | wunderbar@rollingpin.com

jetzt per E-Mail an: mh@aviation-catering.de

204266-DE

204264-DE

- Geregelte Arbeitszeiten, kein Teildienst - Geregelte, freie Wochenenden freie Urlaubsplanung - Übertarifliche Bezahlung Überstunden-/Freizeitausgleich - Fahrgeldzuschuss - Weiterbildungen werden vom Betrieb unterstützt - Unterkunft kann gestellt werden - attraktive Mitarbeiterbenefits

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Hast du Spaß an Kreativität und täglicher Abwechslung in der Küche? Dann werde

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Möchtest du die VIP`s der Welt mit Gerichten auf Spitzenniveau verwöhnen?

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

WIR SUCHEN DICH ALS GENERAL MANAGER & ASSISTANT GENERAL MANAGER (M/W) In Bayern, BadenWürttemberg und NRW.

Zur Verstärkung unseres aufsteigenden Teams suchen wir für unser Restaurant am Golfplatz in Bad Mergentheim/Igersheim ab sofort oder für die kommende Sommersaison noch motivierte Mitarbeiter/innen im Service

• Restaurantleiter/in • Chef de Rang (m/w) • Hotelfachfrau/-mann Personalwohnung vorhanden, Voll- / Teilzeit, 450-Euro-Basis Es erwartet Sie eine gute Bezahlung in einem jungen, dynamischen Team!

Bundschuh Gourmet GmbH Golfanlage Bad Mergentheim z.H. Andreas Bundschuh Erlenbachtalstraße 36, 97999 Igersheim Tel.:+49 (0) 171 / 909 36 83 | chefkoch@fbbgmbh.de

204099-DE

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige, schriftliche oder telefonische Bewerbung!

Du hast das Herz am richtigen Fleck und Lust mit anzupacken? Dann komm zu uns! Wir sind ein großes und dynamisches Team, das die Liebe zu den Klassikern der italienischen Küche verbindet. Unsere gemeinsame Aufgabe: jeden Tag die beste beste Pizza servieren.

MÜNCHEN

CHEF(IN) DE PARTIE COMMIS DE PARTIE ab sofort bei uns am Freisinger Hof. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

HUNGRIG GEWORDEN? Dann bewirb dich unter: losteria.de/ Ansprechpartner: Dominik Irgang Tel.: +49 (0)171-86 48 820

204092-DE

Sie lachen mit? Dann bitte als ambitionierte(r), begeisterte(r)

204130-DE

Wenn die Genussleidenschaft Alle Register zieht Und die Passion fürs Löffelschwingen zum Pas de Deux mit frisch gewetzten Messern ruft Dann lachen die Herzen aller Nachhaltigen Slow Food Freaks!

Hotel-Restaurant Freisinger Hof Oberföhringer Straße 189 - 191, 81925 München T: +49(0)89 95 23 02, office@freisinger-hof.de www.freisinger-hof.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Koch/Jungkoch ODER Küchenhilfe mit Berufserfahrung

Gastronomie ist deine Leidenschaft? Köche (m/w) Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Servicemitarbeiter (m/w)

» Sie haben Herzblut, Leidenschaft und Sinn für die Gastronomie… » Sie sind freundlich, zuverlässig und ein Teamplayer… » Sie haben gute Umgangsformen und ein gepflegtes Erscheinungsbild…

Unser junges aufgestelltes Küchen- und Serviceteam sucht zum baldmöglichsten Eintritt Verstärkung (m/w).

RESTAURANTFACHMANN

» Die Liebe zum Produkt und Ihr überdurchschnittlicher Dienstleistungsgedanke runden Ihr Profil ab…

Wenn du mehr über uns erfahren möchtest, dann besuche uns unter:

www.unsereinzigartigesProjekt.jimdo.com Haben wir dein Interesse geweckt? Dann sende uns deine vollständigen Bewerbungsunterlagen an: t.egger@hzpw.de | +49 (0) 170/228 89 89 204008-DE

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lichtbild.

v.auer@aschemanns.de

ZUR AUSBILDUNG (M/W): RESTAURANTFACHMANN KOCH

204082-DE

» Zu Ihren Stärken zählen fachliche Kompetenz, Ehrlichkeit und Belastbarkeit…

Bitte senden Sie Ihre schriftliche Bewerbung an:

KOCH

Wir bieten: In der Probezeit freie Kost und Logis (Zimmer mit Dusche/WC) Leistungsgerechte Bezahlung Einen hohen Wohn- und Freizeitwert mitten im Oberbergischen (40 Minuten von Köln) Arbeiten in einem motivierten Team

Wir freuen uns auf dich!

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

GESUCHT:

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204024-DE

Für unsere stylischen Burgerrestaurants im Raum Karlsruhe/Bruchsal suchen wir eine charmante Serviceleitung/Filialleitung und kreative Jungköche als Küchenchef! Es erwartet Dich ein junges, dynamisches Arbeitsumfeld bei LiebesBEEF. Kreativität, hohe Eigenmotivation und Liebe zu guten Produkten sind unser tägliches Geschäft.

www.liebesbeef.de jobs@liebesbeef.de

WIR SUCHEN für unser Hotel- u. Restaurant

Bad Mergentheim

SERVICELEITUNG UND KÜCHENCHEF

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

» 5-Tage-Woche » Überdurchschnittliches Gehalt » Kost- und Logis möglich » sehr ansprechendes Betriebsklima Hotel-Restaurant Schwanen Hauptstrasse 121 D-79576 Weil am Rhein c.ritter@schwanen-weil.de

204169-DE

Hotel zur Post | Hauptstraße 8-10 | 51674 Wiehl

WIR BIETEN:

204006-DE

auf freiberuflicher Basis

www.goldener-stern-frauenstein.de info@goldener-stern-frauenstein.de

Wir sind ein Traditionshaus im Herzen des Markgräflerlandes an der Grenze zur Schweiz und Frankreich mit gehobener Küche und Service.

Das ***S Hotel zur Post in Wiehl sucht für das Restaurant zur Post und die Holsteins Mühle zum nächstmöglichen Zeitpunkt in Vollzeit gelernte:

Koch/Köchin

Ansprechpartner: Thomas Härtig Hotel Goldener Stern | Markt 22 09623 Frauenstein / Erzgebirge Tel: +49(0) 171 121 7562

204033-DE

GASTHOF HOTEL ZUR POST BAHNHOFSTRASSE 22-26 83088 KIEFERSFELDEN TEL: +49(0)80 3330 839-0 INFO@HOTEL-KIEFERSFELDEN.DE

» 5-Tage-Woche » Gute Bezahlung » Saison- oder Festanstellung

Koch / Köchin Servicekräfte Ringhotel Bundschu Milchlingstrasse 24 97980 Bad Mergentheim www.hotel-bundschu.de

GESUCHT:

KÜCHENCHEF, KÖCHE, SERVICEPERSONAL traditionell bayerische Küche – modern interpretiert! Für das Wirtshaus am Europaplatz im Herzen Bruchsals suchen wir eine/n verantwortungsbewusste/n, gut organisierte/n Küchenchef/Küchencheﬁn, qualiﬁzierte Köche und Servicekräfte in Vollzeit! Stelle ab sofort zu besetzen. Herzlicher und professioneller Service.

www.wirtshaus-am-europaplatz.de Jobs@wirtshaus-am-europaplatz.de oder in schriftlicher Form.

204021-DE

204028-DE

Barchef (m/w)

KÜCHENCHEF bzw SOUS CHEF

204116-DE

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams einen erfahrenen

Barock Bar Krauterermarkt 2 93047 Regensburg www.barock-bar.com ck@barock-bar.com

Wir suchen für unser Hotel **** im Erzgebirge:

GESUCHT! UNTERKUNFT VORHANDEN! WIR FREUEN UNS AUF IHRE SCHRIFTLICHE ODER TELEFONISCHE BEWERBUNG AN:

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir führen drei erfolgreiche Restaurants in der Heidelberger Altstadt und suchen „Dich“ (m/w)

COMMIS DE RANG CHEF DE RANG SOMMELIER RESTAURANTLEITER FÜR

À-la-Carte-Service, Veranstaltungen und Gästebetreuung

Hotel Restaurant „Weisser Bock“ Klassisches Gastronomiekonzept mit gehobener Küche. Großer Weinkeller mit deutschen und internationalen Spitzenweinen. Verschiedene Räumlichkeiten für bis zu 160 Personen. À-la-carte, Businesskunden, Firmenveranstaltungen, Familienfeiern. Weitere Infos unter: www.weisserbock.de

T ACTIE CHAF N H otel GESELLSuhaus und Bra

Kulturbrauerei Heidelberg AG: Erlebnisbrauerei mit hausgebrauten “Craft“-Bieren. Regional-klassisches Küchenkonzept. Verschiedene Räumlichkeiten mit bis zu 270 Innen- und ca. 180 Außenplätzen im Biergarten. À-la-carte, Businesskunden, Firmenveranstaltungen, Familienfeiern. Weitere Infos unter: www.heidelberger-kulturbrauerei.de

Wirtshaus zum Seppl: Eine der bekanntesten Sehenswürdigkeiten Heidelbergs.Traditionelle, regionale Küche, Räumlichkeiten für bis zu 90 Personen. À-la-carte, Businesskunden, Firmenveranstaltungen, Familienfeiern. Weitere Infos unter: www.zum-seppl.de

Eine abgeschlossene Berufsausbildung als Restaurantfachfrau/mann oder Hotelfachfrau/mann oder Sommelier/iere wäre wünschenswert, ist jedoch nicht zwingend notwendig.

• • • • • • • •

Weiterbildung im Betrieb (Wein, Bier, Guest Relations, Verkaufstrainings etc.) Familien-geführtes Betriebsklima Einbindung in ein kreatives Team Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb der Betriebe Sicheren Arbeitsplatz in einem mittelständischen Unternehmen Faire Arbeitszeiten Übertariﬂiche Bezahlung Wir helfen gerne bei der Wohnungssuche und beim Ankommen in unserer wunderschönen Stadt

204155-DE

Wir bieten:

Bewerberhotline: +49 (0) 6221 90000 | E-Mail: merz@weisserbock.de | Ansprechpartnerin: Michelle Merz

www.rollingpin.com » Ausgabe 204

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Strandbad

Unser Motto:Dahuim isch Dahuim. Unsere Leidenschaft: Gäste verwöhnen. Darum brauchen wir sie. ab sofort, nach vereinbarunG oDer zum saisonstart (m/w)! chef de rang soUs chef chef de Partie frühstückskoch

*Leistungsgerechte Bezahlung, Unterkunft kann gestellt werden.

SERVICEKRÄFTE m/w

RESTAURANTLEITER/IN ABRÄUMER/IN

ZIMMERPERSONAL m/w Deutschkenntnisse von Vorteil

Wolfram Rainalter

Unterkunft wird gestellt

HANUSEL HOF ****SUPERIOR Helingerstraße 5 D-87480 Weitnau-Hellengerst Tel.: +49 (0) 83 78/92 00-0 wolfram.rainalter@hanusel-hof.de www.hanusel-hof.de

HOTEL BÄREN Rainer Kuber Dorf 35 | D-77784 Oberharmersbach Tel. +49 (0) 7837 92880 E-Mail: hotel@baeren-oh.de www.baeren-oh.de

Gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung. Wir bieten gute Bezahlung, Unterkunft wird gestellt! Strandbad Schliersee Seestraße 29a 83727 Schliersee Tel.: +49 (0) 170 326 9512 strandbadschliersee@hotmail.com

204107-DE

204084-DE

Alpengasthof Fellhornstuben z.H. Frau Stutz Faistenoy 11 | D-87561 Oberstdorf Telefon +49(0)8322/6246 stutz@fellhornstuben.de www.fellhornstuben.de

Wir suchen ab 15.05.2017 bis 15.09.2017

mit guten Deutschkenntnissen

Wir freuen uns auf Sie!

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Bild an:

Wir suchen ab sofort

204078-DE

*mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen

Schliersee 204162-DE

KÜCHENHILFE/BEIKOCH* mit Kochkenntnissen JUNGKOCH/KÖCHIN

204259-DE

sucht ab 10. Mai oder nach Vereinbarung Verstärkung für die Sommersaison (m/w).

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• Barkellner/-in • SPA PA - Rezeptionist/-in • Auszubildende

In unserem Bayerischen Wirtshaus

Du bist... jung, motiviert, zuverlässig und lebst deinen Beruf? Dann freuen wir uns jetzt schon darauf dich persönlich kennenzulernen!

mit Biergarten suchen wir noch:

Bewerbung an Frau Susanne Stahl s.stahl@medici.de · +49 7221/2006

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www.rollingpin.com » Ausgabe 204

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www.rollingpin.com » Ausgabe 204

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Lebendiger Golfclub sucht Gastronom (m/w) mit dem gewissen Etwas.

Wir suchen per 01.05.17 einen Pächter m/w oder ein Pächterpaar für den Landgasthof Hirschen in Grüningen, ZH. Der Gasthof Hirschen ist ein historischer Landgasthof im malerischen Städtchen Grüningen. Er wurde bereits im 15. Jahrhundert erstmals erwähnt. 1988 wurde der Gasthof mit grossem Engagement renoviert und restauriert. Heute ist der Gasthof Hirschen eine, in der Bevölkerung gut verankerte, Perle im Zürcher Oberland.

Der Golfclub Bad Liebenzell, am Rande des Schwarzwaldes gelegen, bietet mit rund 1.000 Mitgliedern ein aktives Vereinsleben, in dessen Zentrum die Gastronomie steht. Die modern ausgestatteten Räumlichkeiten und eine große Terrasse mit Urlaubsflair werden zum 1. Januar 2018 neu verpachtet. Auch (golf-)fremde Gäste sind gerne gesehen. Den ausdauernden Siegertyp erwarten neben großen Golfturnieren auch Feierlichkeiten wie Hochzeiten, Geburtstagsfeiern ... Sie passen in unser Vereinsleben, wenn Sie eine hohe Serviceorientierung mitbringen, eine Karte vom Snack bis hochklassigen Dinner anbieten und an dauerhaftem Erfolg interessiert sind.

WIR BIETEN IHNEN • Ein

Restaurant mit antikem Gebälk (60 Plätze) leicht abgetrennt die „Alte Metzg“ mit dem schönen Kreuzgewölbe (20 Plätze) • Im 1. Obergeschoss die denkmalgeschützten Hirschen- und Landvogtstuben, welche sich gut für Anlässe eignen. • Terrasse mit weitem Blick ins Grüne und die Berge • Das neu renovierte Hirschenhüsli für Spezialzwecke (z.B. Smokers-Lounge) • Davon

Interesse geweckt? Dann auf in die Qualifikationsrunde! Weitere Turnierbedingungen erhalten Sie auf Wunsch vorab über vize-praesident@gcbl.de. Oder Sie haben bereits Ihre Siegertaktik gefunden, dann senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen mit einem auf unseren Golfclub ausgerichteten Konzept bis 15. Mai 2017 an: GOLFcLUB Bad Liebenzell e.V., Vizepräsident, Thorsten Reichle, Golfplatz 1, 75378 Bad Liebenzell – oder: vize-praesident@gcbl.de

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