Rolling Pin 228

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EUR 7,00, P. b. b., Druck: 24.09.2018, Nr.: 228/15. Jg., Österreichischen Post AG I MZ 14z040039 M I ROLLING PIN Media Gmbh Reininghausstraße 13a I 8020 Graz

DIE LEGENDEN-GANG: VORDENKER, QUERDENKER UND PIONIERE: WIE ECKART WITZIGMANN, OTTO KOCH & CO. DIE GASTRONOMIE FÜR IMMER REVOLUTIONIERT HABEN.

*Inkl. MwSt. & Versand. Preisänderungen und Irrtümer vorbehalten.

Heiß serviert : 200ml Kartontrinkbecher

0,45€/Stück* (ab 1.000 Stück)

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editorial.

WIE LEGENDEN, SCHMUGGLER UND REVOLUTIONÄRE UNSER LEBEN VERÄNDERT HABEN.

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on bretonischem Hummer bis zu japanischem Wagyu über exotische Gewürze bis hin zu australischer Sommertrüffel, die besten Produkte unseres Planeten sind heute per Mausklick rund um die Uhr und in kürzester Zeit bestellbar. Techniken, Rezepte und Inspiration liefern uns Social Media und Co. enmasse und irgendwie ist sowieso jeder mit jedem vernetzt. Willkommen im 21. Jahrhundert!

Keine Sorge, es folgt keine „Damals war alles besser“-Predigt, sondern der Stoff aus dem Legenden sind.

Stellen wir uns dafür mal für einen Moment den stressigen Küchenalltag ohne Internet und Smartphone vor und gehen zurück in eine Zeit, in der man selbst die banalsten Zutaten wie Thymian oder Estragon hierzulande nicht einfach im Supermarkt kaufen konnte. Das Deutschland der 1970er war zudem ein kulinarisches Brachland und Gäste gingen essen, um satt zu werden – egal wie und wovon. Es war längst an der Zeit für eine Revolution.

Während die Französische Revolution rund um ihren gefeierten Befreier Maximilien de Robespierre sich martialischer Mittel wie der Guillotine bediente, verlief die deutsche (Küchen-)Revolution der 70er-Jahre we-

sentlich friedlicher. Heute, 50 Jahre später, haben die Pioniere der deutschen Nouvelle Cuisine Eckart Witzigmann, Otto Koch, Dieter Biesler, Hans-Peter Wodarz, Fritz Keller, George Kastner oder Peter Kluge dafür längst Kultstatus erlangt, ihren Platz in den Geschichtsbüchern reserviert und der nationalen Kochelite den Weg in eine neue Ära geebnet. Wie die Legenden-Gang rund um den Querdenker und Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann damals in gefährlicher Mission Luxusprodukte von Paris nach Deutschland schmuggelte und wie sie in mühsamer Kleinarbeit Deutschland Schritt für Schritt in ein Fine-Dine-Eldorado verwandelt hat, lest ihr in der großen Coverstory ab Seite 018.

Apropos Paris: Hier feiert derzeit eine fast vergessene Zunft ihr großes Comeback.

Die Charcuterie. Warum die genialen Pasteten im Brotteig in Frankreichs Hauptsstadt einen regelrechten Hype losgetreten haben und warum Menschenmassen für die kunstvollen Kreationen Stunden in der Schlange stehen, erfahrt ihr ab Seite 056.

Lange Warteschlangen verhindern will hingegen der österreichische Erfolgsgastronom Josef Donhauser, der nach 2012 zum zweiten Mal das Railcatering der Österrei-

chischen Bundesbahnen übernommen hat.

Warum er im zweiten Anlauf alles besser machen wird und die wichtigsten Entscheidungen seines Lebens aus dem Bauch heraus trifft, erfahrt ihr ab Seite 090.

Dass die großen Entscheidungen, die man im Leben trifft, manchmal auch katastrophale Auswirkungen haben können, musste TV-Starkoch Frank Oehler am eigenen Leib erfahren. Nach der Insolvenz seiner Speisemeisterei in Stuttgart spricht der geläuterte Sternekoch erstmals und exklusiv (ab Seite 104) über Fehler, Schuldige und darüber, warum er auch seinen Kollegen einmal eine Insolvenz wünschen würde.

Wir hingegen wünschen euch beim Lesen dieser Ausgabe, vollgepackt mit spannenden Geschichten, inspirierenden Konzepten und den heißesten Trends, jede Menge Ahs und Ohs. PS: Wir würden uns freuen, euch auf den CHEFDAYS Germany persönlich kennenzulernen. Alle Infos zu Deutschlands spannendstem Foodsymposium gibt’s unter: www.chefdays.de Jürgen Pichler Herausgeber

Bernhard Leitner Chefredakteur

Fotos: Claudio Martinuzzi

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

1 SHOOTING IN DER TIEFGARAGE

64 STUNDEN BILDBEARBEITUNG

557 EINZIGARTIGE JOB-INSERATE

Wen und wie viel wir in einer dunklen Ecke in der Tiefgarage des Münchner Luxushotels Königshof vor der Linse hatten, erfahrt ihr ab Seite 018.

Damit alle Fotos so aussehen, wie sie aussehen, legt unsere großartige Monika sich unglaublich ins Zeug und kennt jeden sprichwörtlich bis aufs Haar genau.

So viele hat unser sensationelles Job-Inserate-Team Michi, Nicole und Max für diese Ausgabe designt. Ab Seite 132 zu bestaunen.

Noch mehr Jobs gibt es unter www.rollingpin.com/jobs

inhalt.

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#228 | LEGENDEN

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Cover 018 Meister vom alten Schlag

Die Legenden der Branche über Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft der Gastronomie.

LEGENDEN-REUNION

Sie waren die Meister der deutschen Nouvelle Cuisine: Otto Koch, Eckart Witzigmann, George Kastner, Dieter Biesler, Hans-Peter Wodarz, Fritz Keller und Peter Kluge. Hier erzählen sie ihre Geschichte.

018 AM CHEF’S TABLE IN LECH AM ARLBERG

050

Chef of the Month Max Natmessnig vom Schualhus im Genießerhotel Rote Wand zeigt seine besten Gerichte.

News 004 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

Küche 032 Zwei irre Italiener

Wie die durchgeknallten Alajmo-Brüder Europa eroberten.

050 Chef of the Month

Max Natmessnig wurde vom Big Apple nach Lech entführt.

056 Pastetenparty

064 Gegen den Strom

Marco Akuzun pfeift auf kompromisslose Regionalität.

068 Revier markieren

040 DER TUT NUR SO, ALS WÄR ER LACHS!

Starkoch Nils Egtermeyer macht einen Exkurs nach Alaska und schaut sich Fischfang und Verarbeitung von Alaska-Seelachs genauer an.

Mats Vollmer zeigt die Aromen seiner Region.

076 Cosmopolitan drinking

Was in Singapur, London und Köln über den Tresen geht.

Fotos: Dan Lamont, Daniel Zangerl, Thomas Haindl, Monika Reiter, beigestellt.

Charcuterie – also die Pastete – feiert ein Revival in Paris.

DER PATE ALLER CATERER: DON JOSEF AUS KIRCHBERG

Management 086 Neue Konzepte

090

Drei Länder, über tausend Mitarbeiter und jetzt wieder der Catering-Verantwortliche für alle ÖBB-Züge: Josef Donhauser spricht ehrlich über seine Karriere.

Von Gummiball-Zelten auf Mauritius über Drinks in Vancouver bis Falafel in London.

090 Catering-Überflieger

Josef Donhauser über die ÖBB und Fehler, die er korrigiert.

098 Hostel meets Hotel

Die Superbude in Hamburg schlägt ein wie eine Bombe.

104 Auf ein Bier mit ...

Frank Oehler: wie man erfolgreich von der Insolvenz zurückkehrt.

Frische bringt‘s.

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116 Don’t do this at home

076

Christian Rach über seinen Studienabbruch.

Karriere 118 Arbeiten in den Bergen

Spektakuläre Karriere-Tipps für die Best Alpine Wellness Hotels.

WIR TRINKEN UNS EINMAL UM DIE WELT!

Stellenmarkt

Was so in Spanien, New York, Singapur und Köln getrunken wird und wovon sich Spitzenbarkeeper wie Mario Hofferer und Luke Whearty inspirieren lassen.

132 HUNDERTE TOP-JOBS

HOL DIR JETZT DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo

29.01.18 11:41

backstage.

DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

MITTEN UNTER LEGENDEN

impressum TRÄUME WERDEN WAHR!

Wer hat sich nicht schon einmal gewünscht, eine Wunderlampe zu besitzen? Man rubbelt an der Lampe, der Dschinn kommt und fragt: „Was wünschst du dir?“ Was wir machen würden, hätten wir eine Wunderlampe, geben wir hier preis.

Wer sich mit den Pionieren der deutschen Nouvelle Cuisine zum Essen trifft, bekommt Anekdoten mit Kultcharakter serviert.

ROLLING PIN-CEO und -Founder Jürgen Pichler und Chefredakteur Bernhard Leitner beim Legendentreffen im Münchner Königshof mit den einzigartigen Kulinarik-Ikonen Eckart Witzigmann, Otto Koch, Dieter Biesler, Fritz Keller, George Kastner, Hans-Peter Wodarz und Peter Kluge. Wie die Legenden-Gang in den 70ern die deutsche Küche für immer revolutionierte, lest ihr in unserer großen Coverstory ab Seite 018.

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com

Drei weitere Wünsche

ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Carmen Radakovics | Nicole Papst | Birgit Toll VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: Feringastraße 6 | D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de CHEFREDAKTION: Bernhard Leitner (chefredaktion@rollingpin.com)

ZU GAST BEIM DON

REDAKTION: Andrea Böhm | Martina Grießbacher Lucas Palm | Sissy Rabl BILDREDAKTION: Monika Reiter

Redakteurin Sissy Rabl besuchte den Erfolgsgastronomen Josef Donhauser in seinem Deli Fat Monk Vienna. Wie der Don im zweiten Anlauf das Railcatering der Österreichischen Bundesbahnen auf den nächsten Level bringen will und warum er die wichtigsten Entscheidungen seines Lebens aus dem Bauch heraus trifft, lest ihr ab Seite ab Seite 090.

DIE REUNION TV-Star Frank Oehler zu Besuch bei unserer SOULKITCHEN-Küchenchefin Sandra Kollegger, die einst gemeinsam in der Speisemeisterei gekocht haben. Im Interview ab Seite 104 spricht Frank Oehler erstmals exklusiv über das Insolvenzverfahren seines Stuttgarter Sternerestaurants.

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MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin & HR-Management (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com)

Dann würde Gemüse nach Schokobons schmecken.

ART DIRECTOR: Talida Anabel Talpas

CREATIVE DIRECTOR: Bianca Moschkowski LAYOUT: Michael Sauseng | Natalie Mautner

Vermietung: 1x rubbeln 1000 Euro

Dann wünsche ich mir dorthin zu reisen, worauf ich gerade Lust habe.

VIDEO: Andreas Seibt | Sebastian Lackner

Ich würde auf dem Mond Quad Bike fahren.

MARKETING & EVENTS: Mag. Karin Edlinger (Leitung) Victoria Böhm | Elisa Heimanns KEY ACCOUNT: Jasmine D’Orazio (Leitung) Bettina Valentek KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning Tanja Prinz | Jasmina Hirtzi | Anita Gretler

Dann würde ich den Geist unbedingt mal raus lassen, vielleicht zum Fenster putzen.

ONLINE: Peter Basili (Leitung) Simon Schandl | Benedikt Schaur | Lukas Komar DIGITAL CONTENT MARKETING: Martin Rainer DRUCK: NP Druck Gesellschaft m.b.H. KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich

Dann hätte ich bald Blasen vom vielen Rubbeln.

© by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten.

Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages.

Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr.

Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte.

Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich.

Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

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FRAGT,

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DUMM Bekommt man von Schokolade Pickel?

Der Volksmund sagt: Von Schokolade bekommt man Pickel. Doch ist an diesem Mythos wirklich etwas Wahres dran? Die Antwort der Wissenschaft ist ein klares Nein, bisher konnte kein Zusammenhang zwischen Schokoladenkonsum und unreiner Haut nachgewiesen werden.

Akne und Co. entstehen in erster Linie durch verstopfte Hautporen und eine übermäßige Talgproduktion, indirekt kann die Ernährung aber auch ein Einflussfaktor sein.

Hier spielt der sogenannte glykämische Index eine Rolle. Dieser gibt an, wie stark der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit ansteigt und wieder abfällt. Hochglykämische Lebensmittel können eine erhöhte Talgproduktion bewirken, was zu Pickel führen kann. Weißbrot, Milch und zuckerhaltige Lebensmittel – also auch Schokolade – haben einen hohen glykämischen Index. Fakt ist also: Schokolade ist nicht die Ursache von unreiner Haut, es ist mehr der enthaltene Zucker, der das Hautbild zum Schlechteren beeinflussen kann.

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Seit Mai 2017 war Johann Lafer für die Menüs im Gourmetrestaurant Blüchers

by Lafer verantwortlich, jetzt hat diese Zusammenarbeit unerwartet ein Ende.

Die Betreiber des Restaurants in Mecklenburg-Vorpommern wollen ein neues Gastköche-Konzept umsetzen. Die Betreiber Jörg Lindner und Kai Richter, die als geschäftsführende Gesellschafter der 12.18.

Investment Management GmbH agieren, haben Lafer vor rund eineinhalb Jahren ins Blüchers geholt, damit er an mehrere Tagen im Monat vor Ort ist, um die wechselnden Menüs zu kreieren. Dieser Plan wurde jetzt wieder verworfen, stattdessen soll es ein neues Konzept mit Gastköchen geben, um mit neuen Köchen immer wieder neue Zielgruppen anzusprechen. Das Schlosshotel Fleesensee stehe aber trotz des Endes der Zusammenarbeit nach wie vor in kooprativem Austausch mit Lafer, heißt es vonseiten der 12.18. Investement Management GmbH. www.schlosshotel-fleesensee.com/bluechers

BJÖRN FRANTZÉN FOLGT ANDRÉ CHIANG Der schwedische 3-Sterne-Koch Björn Frantzén expandiert nach Singapur und zieht in die Räumlichkeiten des ehemaligen Restaurants André von Spitzenkoch und CHEFDAYS Germany Speaker André Chiang ein, das im Februar dieses Jahres geschlossen wurde.

Frantzéns zweites Restaurant, er führt bereits das Restaurant Frantzén in Stockholm, wird den Namen Zén tragen und am 21. November eröffnen. „Mein gastronomisches Konzept ist geprägt von der Einfachheit und der Eleganz nicht nur der nordischen, sondern auch der französischen und japanischen Küche. Dieses neue Restaurant in Singapur, einem gastronomischen Sammelbecken, zu eröffnen, ist daher eine aufregende Gelegenheit“, sagt Frantzén über das Projekt. Reservierungen für November und Dezember sind ab dem 1. Oktober möglich. www.restaurantzen.com

Fotos: Shutterstock, ZS-Verlag, riva-Verlag, Hotel Schwarzer Adler

WER NICHT

JOHANN LAFER VERLÄSST DAS BLÜCHERS

POULLENNEC IST NEUER MICHELIN-DIREKTOR Jetzt steht fest, wer Michael Ellis als neuer internationaler Direktor des Guide Michelin nachfolgen wird: Gwendal Poullennec. Der 38-Jährige ist schon seit zwölf Jahren Teil von Michelin, bisher war er verantwortlich für die internationale Einführung des renommierten Restaurantführers in den USA und in Asien, er gilt auch als Initiator der Guides für New York, San Francisco, Tokio, Honkong, Kyoto, Bangkok und Taipeh. In den letzten vier Jahren war er als Generalsekretär für Michelin tätig. www.viamichelin.com

HELD DES MONATS PETER WAHRSTÄTTER

Im Neuwirt, dem Gourmetrestaurant des Hotels Schwarzer Adler in Kitzbühel, sorgt er für die perfekte Weinbegleitung: Peter Wahrstätter. Der gebürtige Tiroler hat sich nach Abschluss der Hotelfachschule und eines Aufbaulehrganges für Tourismus voll und ganz dem Wein verschrieben. Trotz seines Alters von erst 23 Jahren kann er beeindruckende Karrierestationen vorweisen: Wahrstätter hat bereits im Münchner Restaurant Tantris und im Steirereck in Wien gearbeitet.

Welcher Superheld wären Sie gerne und warum?

Batman – wegen der tollen Stimme.

Wenn Sie nicht Sommelier geworden wären, wäre Sie …?

Journalist für ein Gourmetmagazin – ich finde, dass das auch ein spannender Job ist. Und es hat ebenfalls mit Genuss zu tun.

Was würden Sie mit einem Lotto-Gewinn machen?

In einen guten und erlesenen Weinkeller investieren – Wein ist einfach meine absolute Leidenschaft.

PARTH IST KOCH DES JAHRES Der Koch des Jahres 2019 heißt Benjamin Parth. Die begehrte Auszeichnung des Gault Millau geht in diesem Jahr an den 30-jährigen Küchenchef des Gourmetrestaurants Stüva des Hotels YSCLA im Tiroler Ischgl. Der Restaurantführer lobt vor allem Parths puristische und klare Linie mit hoher Geschmacksdichte und nennt ihn ein Ausnahmetalent. Parth, der bereits seit zehn Jahren Küchenchef im Stüva ist, sieht die Auszeichnung als Bestätigung für sich und sein Team und bezeichnet sie als das Highlight seiner bisherigen Karriere. www.yscla.at/restaurant-ischgl

LIES DAS

MUST-HAVE FÜR WEINAFFINE

Just Wine. Weinwissen ohne Bullshit. Justin Leone. ZS-Verlag Unkonventionell und fernab von traditionellem Wein-Vokabular – das Buch des preisgekrönten Sommeliers ist erfrischend anders. 280 Seiten, ca. 23 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Mit welchem Star würden Sie gerne auf einen Drink gehen?

Mit Scarlett Johansson – ich finde, sie ist eine beeindruckende Persönlichkeit.

Mit wem würden Sie gerne einen Tag tauschen?

Mit meinem Restaurantleiter. Einfach mal, um die Perspektive zu wechseln und zu erfahren, ob ich selbst mit mir zufrieden wäre und es Spaß macht, mit mir zu arbeiten.

MASCHINEN AN DIE MACHT

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LASS DAS TOO MUCH

Zellnahrung. Warum unsere Zellen natürliche Lebensmittel brauchen.

Catherine Shanahan. riva-Verlag Die Wissenschaftlerin will durch eine bestimmte Ernährung positives Zellwachstum steuern. Wo bleibt da der Genuss? 512 Seiten, ca. 30 Euro 007

karriere.

GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

STEFFEN SEICHTER (37)

PHILIPP VON BODMAN (43) Neu in der

Führungsriege der Achat Hotels ist Philipp von Bodman, der Wilhelm Kotter als Geschäftsführer ablöst. Der 43-Jährige bringt über 20 Jahre Erfahrung in der internationalen Hotellerie mit.

RICHARD LEUENBERGER (42)

Badrutt’s Palace Hotel St. Moritz: Richard Leuenberger ist neuer Managing Director und übernimmt die operative Gesamtverantwortung. Seit November 2016 gehört der 42-Jährige als General Manager der Geschäftsleitung des 5-Sterne-Hotels an, davor war er schon in den Jahren 2008 bis 2011 in einer Führungsposition für das Haus tätig.

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GESUCHT WAR ein/-e COO für die Geisel Privathotels München

GEFUNDEN WURDE Nikolai Bloyd (45) Mit dem gebürtigen USAmerikaner verstärkt ein international erfahrener Hotelmanager die Führungsspitze rund um die Hotelier-Brüder Geisel.

Bloyd ist nun für Vertrieb und Marketing verantwortlich, zuletzt war er als GM im Schloss Elmau tätig.

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FLORIAN MAINZGER (35) Mit Florian Mainzger übernimmt ein Österreicher mit internationaler Kocherfahrung die Stelle des Executive Chefs im Schweizer Arosa Kulm Hotel. Der gelernte Koch durchlief davor mehrere namhafte Stationen in Österreich und Deutschland, darunter die Gourmetrestaurants First Floor in Berlin und Jacobs in Hamburg.

MAX HERZOG (28)

Nach zwei Jahren als Executive Chef im 5-Sterne-Hotel Park Gstaad wechselt Max Herzog ins Suvretta House in St. Moritz, um dort ebenfalls als Executive Chef zu arbeiten. Von 2012 bis 2014 war der 28-Jährige bereits im Kempinski Grand Hotel des Bains in St. Moritz tätig.

STEFAN MAMEROW (32) Mit September übernimmt Stefan Mamerow die Position des kulinarischen Leiters bei der Artprojekt Hospitality. Nach der Ausbildung zum Koch war der 32-Jährige in mehreren Sternegastronomien tätig, zuletzt arbeitete er als Küchenchef im 25hours Bikini Berlin.

ERIK VAN KESSEL (55) Seit 2017 ist er als Re-

gionaldirektor für Maritim tätig, jetzt wurde der 55-Jährige Erik van Kessel zum Geschäftsführer Operations und Arbeitsdirektor bestellt. Der gebürtige Niederländer verfügt über nahezu 30 Jahre Branchenerfahrung, unter anderem als Geschäftsführer der NH Hotels Deutschland.

MAIK HERZOG (39)

Der neue Bar Manager im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg heißt Maik Herzog. Zuletzt arbeitete der 39-Jährige als Chef de Bar im Marriott Hotel Hamburg, davor war der gelernte Veranstaltungskaufmann in unterschiedlichen Barfunktionen innerhalb der 4- und 5-Sterne-Hotellerie Deutschlands tätig.

Fotos: Scandic, Arosa Kulm Hotel, Artprojekt Hospitality, Thomas Straub

Neuer General Manager im Scandic Hamburg Emporio: Steffen Seichter folgt Madeleine Marx nach und wird ab Herbst das Haus leiten.

Seit 2010 ist der gelernte Hotelfachmann für die Scandic-Gruppe tätig, davor sammelte er unter anderem bei PPHE Hotels und GCH Hotels umfangreiche Erfahrung.

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„Nimm mich, Spießer!‟

LeckerBISSchen Ob als Hotelier, Veranstalter oder Caterer: Greifen Sie nach den Sternen und begeistern Sie mit kleinen Bissen für große Gourmets – aus der Kreativküche der Sterneköche Stefan Marquard und Wolfgang Müller.

Frisch. Unverfroren. Lecker.

Und innerhalb von 24 Stunden bei Ihnen – wo immer das sein mag.

www.ein-bisschen-marquard.de

feed.back RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: feedback@rollingpin.com

Wahnsinn, was The Duc Ngo in Berlin auf die Beine gestellt hat. Einen sensationellen Gastro-Riecher hat der Junge!

Michael Park über unseren letzten Coverhelden The Duc Ngo

EUER MAGAZIN IST ABSOLUT MEGA. ICH FREUE MICH JEDES MAL AUF DIE NEUE AUSGABE! EUER MAGAZIN IST ZU EINER BIBEL GEWORDEN UND ES VERGEHT KEINE WOCHE IN DER MIR UNSER CHEF MARCO BRAUCH NICHT EINEN NEUEN ARTIKEL VON EUCH ZEIGT. WIR SEHEN UNS ÜBRIGENS AUF DEN CHEFDAYS IN BERLIN UND FREUEN UNS RIESIG. Melanie Pálffy vom Restauarant Küche im Keller in Gera

Bitte bleibt an dem Lachs-thema dran.

Es ist wirklich ganz schockierend und eigentlich der größte Lebensmittel-Skandal überhaupt. Herzliche Grüsse aus Berlin!

Gastro-Legende Hans-Peter Wodarz via Facebook über die Story „Es stinkt bis zum Himmel“ aus der letzten Ausgabe

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Was zur Hölle sollen bitte Sterne-Hotdogs sein?! Wiener Würstchen aus Wagyu-Brät mit fermentierten Zwiebeln oder was?

Philip Luckner via Facebook über das „The Dawg“ in Berlin. Lieber Philip, am besten bei Björn Swanson vorbeischauen und selbst probieren ;)

JAJA. HOCHMUT KOMMT BEKANNTLICH VOR DEM FALL. DANKE FÜR DIE EHRLICHEN WORTE, HERR RETTER. Peter Reiter via E-Mail über Gerhard Retters „Größten Fehler“

Ich finde den ganzen „Zirkus am .. Tisch“ lAcherlich. Die ganze TableSide-Action dient doch nur dazu, den Gast vom Wesentlichen abzulenken: vom Geschmack.

Lucy Klammert via Facebook über die Story „Zirkus am Tisch“ aus der letzten Ausgabe

Manchmal ist etwas mehr Zeit die beste Zutat.

Dabei helfen wir gerne.

Ganz nach dem Motto: Sie kochen, wir liefern. Entscheiden Sie, welche Arbeitsschritte Sie auslagern. Unser „Bequemer geht’s nicht“-Sortiment umfasst Fleisch, Fisch, diverse Beilagen, Mehlspeisen, Backwaren sowie Gemüse und Salate. Diese können bereits geputzt und gewaschen, im Ganzen oder perfekt zugeschnitten, pur oder mariniert, küchen- oder servierfertig, frisch oder tiefgefroren bestellt und geliefert werden. Und dem Küchenteam bleiben dadurch aufwendige Vorbereitungsschritte erspart. So bleibt mehr Zeit für kulinarische Kreationen. Informieren Sie sich jetzt in Ihrem AGM Markt oder bei Ihrem AGM Verkaufsberater über unser „Bequemer geht’s nicht“-Sortiment. Mehr unter agm.at

WIR VERSTEHEN UNS.

place to be.

WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.com

CHEF’S ROULETTE

10. OKTOBER 2018

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GASTRO PREMIUM NIGHT 11. NOVEMBER 2018

TRÜFFEL TRIFFT WEIN

5. OKTOBER 2018

DYNAMISCHES DUO

Im steirischen Bruck an der Mur findet erstmals die Veranstaltung Trüffel trifft Wein in Kooperation mit dem Trüffelunternehmen Natura Tartufi und dem Winzerbetrieb Suwine von ROLLING PIN-Sommelier des Jahres 2018 Suwi Zlatic in der Weinerei im Baderhaus statt. www.dervierender.at

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ALLES FÜR DEN GAST 10. BIS 14. NOVEMBER 2018

WISSLER & FRIENDS 25. NOVEMBER 2018

2ÜBERRASCHUNG

BRANCHEN HOHER SALZBURG 3TREFF 5BESUCH 4RUFT

Das Gourmetevent Chef ’s Roulette geht in die zweite Runde: Die Spitzenköche der Jeunes Res­ taurateurs Österreich, darunter Hubert Wallner, Richard Rauch und Thomas Dorfer tauschen an einem Abend die Restaurants – wer wo kochen wird, entscheidet das Los. www.jre.eu

Es ist das Gastro-Event des Jahres.

Auf der spektakulären Gastro Premium Night am 11.November 2018 in der Salzburger Panzerhalle versammelt sich das Who-iswho der heimischen Gastronomie und Hotellerie exklusiv zum Netzwerken und Feiern. www.gastro-premium-night.at

Alles für den Gast heißt es wieder vom 10. bis 14. November im Messezentrum Salzburg. Die Fachmesse für die Gastronomie und Hotellerie mit rund 750 Ausstellern ist Trendbarometer der Branche und zugleich eine der größten Networking-Plattformen. www.gastmesse.at

Am 25. November lädt Joachim Wissler im Rahmen des Althoff Festivals der Meisterköche gemeinsam mit Gastköchin Ana Roš, World’s Best Female Chef 2017, zum 8-Gänge-Dinner in sein 3-Sterne-Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach. www.althoffhotels.com

Fotos: Picasa, Monika Reiter, Steve Haider, Reed Exhibitions Salzburg/Andreas Kolarik

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foodart.

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER ...

DESIGNED BY ROLLING PIN

HANDWAFFEL Foto: Monika Reiter

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MISE EN PLACE FĂœR PROFIS Auspacken

Portionieren

Braten

Fertig

aumaerk.com

#socialmedia.

BOCK, JEDEN TAG DIE BESTEN, INTERESSANTESTEN, LUSTIGSTEN … NEWS AUS DER GASTROWELT ZU ERFAHREN? Dann folge uns auf: facebook.com/magazin.rollingpin | instagram.com/rollingpinmag und youtube.com/rollingpintv

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1.Reihe fußfrei bei den besten Köchen der Welt: www.facebook.com/magazin.rollingpin

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Ihr wollt mit Johann Lafer am Pass stehen?

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private chat.

PERSÖNLICHKEITEN GANZ PERSÖNLICH IM ROLLING PIN-CHAT www.rollingpin.com

Tohru Nakamura

Tennis, Minigolf, Ausflüge

München

Desire von Sergio Herman

Verheiratet

Lebensereignisse

01. 10. 1983

1986 Zum ersten Mal einen

Kochlöffel in der Hand

Koch

2012 Hochzeit mit Katharina

London Leaves

by Charles Schumann One Republic

09:36

Dann legen wir gleich los mit der ersten Frage: Gibt es etwas, was dir total peinlich ist?

Sergio Herman

Geisel Privathotels

Dominik Schmid

ROLLING PIN

Walter Triebl

Die Simpsons

Für mich gibt es keine bessere Therapie als …?

10:46

Urlaub mit meiner Familie.

09:36

Gefällt

2018 Geburt des zweiten Kindes www.tohrunakamura.de

Hallo Tohru, ready für das Interview?

Für ROLLING PIN doch immer.

2014 Geburt des ersten Kindes

Freunde

10:58

Mit welcher Berühmtheit würdest du gerne ein Bier trinken gehen?

11:05

09:38

Mit dem Amazon-Boss Jeff Bezos.

Als ich bei „Kitchen Impossible“ den Saumagen im wahrsten Sinne des Wortes versaut habe …

11:10

09:38

Apropos Bier: Hast du eine Lieblingsbiermarke?

11:15

Was hältst du von veganem Essen?

09:39

Vedett, Asahi Super Dry und Tilman Helles finde ich super.

11:20

Nichts für mich, aber das muss jeder für sich selbst entscheiden.

Mein Lieblingskoch ist …?

09:42

11:25

Schick mal ein Foto, was du gerade machst.

09:57

Meine Mutter.

11:30

Und dein Lieblingsessen?

11:35

Puh … Ramen und alles mit Reis.

11:54

Was hast du immer in deinem Kühlschrank?

11:56

Fotos: beigestellt

Bin gerade im Wald Pilze sammeln.

Griechisches Joghurt.

12:01

10:30

Wie hieß dein erstes Haustier?

Cool! Noch eine letzte Frage: Was war das beste Kostüm, das du je getragen hast?

12:12

10:32

Kobi, ein Wellensittich.

10:43

Natürlich eine Kochjacke an Fasching.

12:16

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DIE LEGENDEN.

Peter Kluge

# Di e n e d n Le ge + ww

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Fotos: Shutterstock

# VIDEO: Die besten Anekdoten und Geschichten der Legenden-Gang gibt’s nur hier! www.rollingpin.com/228

George Kastner Eckart Witzigmann

Dieter Biesler

Otto Koch Fritz Keller

Die mutigen Männer hinter der kulinarischen Revolution der 70er : Damals wurden die Visionäre rund um Eckart Witzigmann noch nicht so recht verstanden. Heute verdanken wir ihnen das Fundament der aktuellen Fine-Dine-Szene in Deutschland und Österreich. www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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DIE LEGENDEN.

VORDENKER, QUERDENKER, PIONIERE UND REVOLUTIONÄRE. ECKART WITZIGMANN, OTTO KOCH, DIETER BIESLER, HANS-PETER WODARZ, FRITZ KELLER, GEORGE KASTNER UND PETER KLUGE. SIE HABEN GOURMET-DEUTSCHLAND IN DEN 70ERN AUS DER FINSTERNIS INS LICHT GEFÜHRT. EINE HOMMAGE AN DIE HELDEN DER UNFASSBAREN EPOCHE DER DEUTSCHEN NOUVELLE CUISINE UND IHRE EINZIGARTIGE GESCHICHTE. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Thomas Haindl

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Granden der deutschsprachigen Kochszene gehören, gingen durch ihre Schule.

Doch wo beginnt diese Blockbuster-reife Story, woher kommt dieser Stoff, aus dem Träume gemacht werden? Und wann beginnt das, was wir heute – 50 Jahre später – eine Revolution nennen?

Der Urknall Man könnte wohl viele Punkte aus der Gourmet-Geschichte rauspicken und sie als den Urknall der Nouvelle Cuisine betiteln. Während man weitläufig den französischen Küchengott Paul Bocuse als Vater der Nouvelle Cuisine beschreibt, gehen die Anfänge wahrscheinlich noch viel weiter zurück in die Ära von Pionieren wie Michel Guérard, Fernand Point oder Alain Chapel. Für die Anfänge der deutschen Nouvelle Cuisine müssen wir allerdings ins München der schrillen 70er-Jahre zurückgehen.

1971, Beginn einer Ära: Für seinen unkonventionellen Gourmettempel tantris holte Fritz Eichbauer das AusnahmeTalent Eckart Witzigmann von den USa nach München.

ECKART WITZIGMANN

Erster 3-Sterne-Koch Deutschlands, Jahrhundertkoch und Rudelführer der deutschen Gourmet-Revolution. Kaum ein anderer Koch hat die deutschsprachige Kochszene so geprägt wie Eckart Witzigmann. Unzählige Spitzenköche, die heute selbst zu den besten Köchen Deutschlands zählen, gingen durch seine Schule. Seine schillernde Karriere begann mit einer Kochlehre im Hotel Straubinger bei Ludwig Scheibenpflug. Danach ging es nach Stationen im Grand Hotel Axelmannstein in Bad Reichenhall, im Schlosshotel Pontresina, im Hotel Petersberg in Königswinter, im Hotel National in Davos und im Grand Hotel Hof Ragaz weiter in die legendäre L’Auberge de l’Ill, wo er unter Superstar Paul Haeberlin die Quintessenz der Nouvelle Cuisine verinnerlichte. 1971 übernahm er als Küchenchef das Restaurant Tantris in München und hievte es zum angesagtesten Gourmet-Tempel Deutschlands. 1979 wurde Witzigmanns Aubergine als erstes Restaurant Deutschlands mit drei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. Ans Aufhören denkt der Meister jedoch noch lange nicht: Im 2-Sterne-Restaurant Ikarus im Hangar-7 setzt Witzigmann auch heute noch mit seiner enormen Expertise wichtige Impulse.

Foto: beigestellt, Monika Reiter

S

ie waren es, die den langen und steinigen Weg in eine neue Epoche eingeläutet haben. Eine Ära, die Deutschland und Österreich nachhaltig verändern, in ihren Grundfesten erschüttern und kulinarisch revolutionieren sollte – ein ganzes Land aus der düsteren Versenkung zu holen und ihm zu noch nie da gewesenen Höhenflügen zu verhelfen. Eckart Witzigmann, Otto Koch, Dieter Biesler, George Kastner, Peter Kluge, Fritz Keller und Hans-Peter Wodarz. Namen, die der heutigen Generation von Küchenchefs noch den Angstschweiß auf die Stirn treiben und sie gleichzeitig vor Ehrfurcht erstarren lassen. Vor- und Querdenker, die ihren Mitarbeitern alles abverlangt haben, um sich selbst und ihre Mitstreiter auf den nächsten Level zu bringen. Harald Wohlfahrt, Hans Haas, Bobby Bräuer, Karlheinz Hauser und viele weitere klingende Namen, die heute selbst zu den

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W ir s t a n d e n d a m a l s m it e in e m f u s s im m e r im k r im in a l .

Otto Koch über die ganz spezielle

OTTO KOCH

Foto: beigestellt

Nach seiner Ausbildung im Regina Palast Hotel in München von 1965 bis 1968 ging es für den innovativen Herdvirtuosen Otto Koch zu absoluten Spitzenhäusern wie dem 3-Sterne-Tempel L’Oasis in La Napoule bei Cannes und dem Restaurant Taillevent in Paris. 1974 eröffnete Otto Koch nahe dem damaligen Messegelände sein eigenes Restaurant Le Gourmet in München. 1976 wurde er mit einem Michelin-Stern belohnt und siedelte 14 Jahre später mit diesem Konzept in die Münchner Innenstadt in das Haus Schwarzwälder um und expandierte mit drei Restaurants, Bankettabteilung, Privatclub, Vinothek und Eventlocation im Keller. Von 2009 bis 2014 gab der Ausnahmekoch den Pa­tron im spektakulären Restaurant 181 im Münchner Olympiastadion.

Seine bis dato letzte Station war das Restaurant Golf Valley bei Holzkirchen. Im Laufe der 90er-Jahre war der sympathische Spitzenkoch Dauergast im TV und kochte unter anderem für das Format „ARD-Buffet“. Als Hospitality Consultant und Testimonial für die Insel Helgoland ist Otto Koch auch heute noch aktiv.

ts aus Frankreich

Art und Weise ihres Produkt-Impor

Wir schreiben also das Jahr 1971. Der dachten, rosa Fleisch wäre ungenießbar. heute legendäre Bauunternehmer Fritz Diese heute legendäre Riege rund um Eichbauer plant in München ein spekta- Eckart Witzigmann, diese Vorreiter wakuläres Projekt, das ganz Deutschland in ren es, die Anfang der 70er-Jahre begonnoch nie da gewesene Sphären katapul- nen haben, das kulinarische Brachland tieren sollte. Auf der Suche nach einem von Deutschland und Österreich mit LeiKüchenchef für seinen betonierten Gour- denschaft, Innovation und harter Arbeit met-Tempel im Nobelviertel Schwabing behutsam zu pflügen. „In der küchen­ holte sich Eichbauer die Meinung der historischen Rückbetrachtung würde französischen Herdvirtuosen Haeberlin ich sagen, dass gerade die 70er-Jahre ein. Ihre Antwort: „Das kann nur Eckart zunächst vor allem ein Jahrzehnt des machen!“ Der damals 30-jährige Witzig- Aufbruchs waren. Eine Entdeckungsreimann arbeitete sich im legendären Au- se, von der niemand wusste, ob sie je ihr berge de l’Ill unter Paul Haeberlin von Ziel erreichen würde. Was heute mit fast ganz unten nach ganz oben und lernte 50 Jahren Abstand Revolution genannt vom Altmeister die Quintessenz der Nou- wird, war damals eine behutsame und velle Cuisine: „Das Produkt ist der Star!“ mühsame Evolution. Die Anfänge waren Heute ist dieses Zitat legendär. Damals beschwerlich, weil sich viele Dinge wie gingen Gäste hierzulande ins Restaurant, Tischkultur oder Nahrungsmittelqualität um satt zu werden, und konnten mit nur im Schneckentempo vorwärts bewegt Begriffen wie Gänseleber oder Hummer haben. Ich habe immer gesagt: Die Entdewenig anfangen. Schlimmer noch, sie ckung von Genuss und Wertigkeit

Ein unglaublicher aufwand: Eckart Witzigmann (Mi.) zauberte im Tantris täglich eine neue speisekarte aus dem Hut.

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DIE LEGENDEN.

O t t o Ko c h s Hummer & T r ü f f e l

Seiner Zeit voraus: Damals wie heute gelten die Gerichte aus der Feder von Otto Koch als State of the Art.

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Foto: Werner Krug

auf Kohlrabi-Blini

DIE LEGENDEN.

beim Essen ist kein Sprint, das ist ein niemals endender Marathonlauf“, resümiert der Jahrhundertkoch.

Produkten zu experimentieren. Von Kaninchen, Trüffel bis zu Rucola. Das ganze Zeug gab’s ja damals nicht am Markt. Ich kann mich noch genau daran erinnern, Die Schmuggler wie die Perlhühner bei mir am Hof am Ein kleiner Kräutergarten hinter dem Boden gelegen sind und wir sie dann unTantris war der Anfang, um Zutaten wie tereinander verteilt haben. Das war schon Estragon oder Thymian, die am Markt eine unvergessliche Zeit“, schwärmt Ledamals nicht erhältlich waren, selbst gende Otto Koch, der in den 70er-Jahren zu züchten. Um an die richtigen Luxus­ im Münchner Sternerestaurant Le Gourprodukte wie Hummer, Foie gras oder met für Furore sorgte, von dieser Epoche, Crème fraîche rangeprägt von Teamzukommen, die in work, Leidenschaft den französischen und Wissensdurst.

Gourmet-PilgerstätDa aber auch ten über die Pässe der größte Liefergingen und Tausenwagen irgendwann de Foodies magisch mal aus allen NähEckart Witzigmann über die Anfänge der Nouvelle Cuisine in Deutschland anzogen, musste ten platzt, musste die Legenden-Gang eine andere Lösung allerdings andere, wesentlich gefährliche- her. Mit einem gewissen George W. Kastre Register ziehen. Gemeinsam mit den ner fanden die Münchner Spitzenköche Küchengranden Otto Koch, Dieter Biesler ihren Lebensmitteldealer des Vertrauund Hans-Peter Wodarz formte Witzig- ens. Kastner war damals gemeinsam mit mann eine elitäre Schmugglerbande, die Gründer Karl-Heinz Wolf das Mastermind mit dem Lieferwagen Luxusprodukte aus hinter dem Luxus-Lebensmittel-LieferanParis nach Deutschland einführte. „Eine ten Rungis Express. Benannt nach dem Zeit, die mich für immer mit diesen Pio- Pariser Großmarkt Rungis, war Kastner nieren verbinden wird. Gemeinsam mit zweimal die Woche in Paris, um für

WIR WURDEN MISSVERSTANDEN UND ANGEFEINDET.

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Eigentlich wollte George Kastner General Manager in einem Luxushotel werden.

Mit perfekten Fremdsprachenkenntnissen arbeitete Kastner hart an seinem Lebenslauf, um irgendwann festzustellen, dass dies doch nicht der richtige Weg für ihn ist. Denn wie so oft im Leben kommt es anders, als man denkt. Nach einem zufälligen Treffen mit Rungis-Express-Gründer Carlo Wolf während eines Frankreich-Urlaubs wurde Kastner im Laufe der 70er-Jahre zum Lebensmitteldealer des Vertrauens der deutschen Sternegastronomie. Zwei Mal die Woche war Kastner auf Pariser Lebensmittelmärkten unterwegs und lieferte Luxusprodukte wie Hummer, Foie gras oder Entenbrüste nach Deutschland. Allesamt Produkte, die es am heimischen Markt in den 70er- und 80er-Jahren nicht zu kaufen gab. Später war der Lebensmitteldealer weltweit aktiv und machte Rungis Express mit 400 Mitarbeitern zum unangefochtenen Marktführer.

Foto: beigestellt

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GEORGE KASTNER

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# Foto: Helge Kirchberger/Red Bull Hangar-7

E ckar t Wit zigman ns Flusskre bse , Aal, dill und# Gurke n

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Eine Hommage: Zum 75. Geburtstag von Eckart Witzigmann inszenierten Freunde und Schüler wie hier Bobby Bräuer , Karlheinz Hauser oder Marc Haeberlin die Klassiker des Jahrhundertkochs im Hangar-7 neu. www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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seine Kunden Entenbrüste oder Wachteln zu besorgen. „Heute kann jeder Depp das Internet aufmachen und hat 95 Leute, die was anbieten. Ich musste das alles selbst organisieren und Produkte finden, die man noch nicht kannte.“ Was damals an den Zöllen in Frankreich, Holland oder Belgien abging, kann man sich heute nur mehr schwer vorstellen. „Wenn wir an Wochenenden an der belgischen Grenze kontrolliert wurden, haben die Beamten gleich für die ganze Familie ihr Festmahl beschlagnahmt“, lacht Kastner heute drüber. Damals musste er Unmengen an wertvoller Fracht als Bestechungsgeld verwenden. „Heute haben sich natürlich die Produkte und deren Produzenten sehr zum

WIR KÖCHE WAREN MISSIONARE UND DIE GÄSTE ENTDECKER. Eckart Witzigmann über die Anfangszeit der deutschen Nouvelle Cuisine

Positiven entwickelt“, erklärt Witzigmann den Wandel. Die kulinarische Aufbruchstimmung im Deutschland der 70er-Jahre bringt der ehemalige Sternekoch im Münchner Luxushotel Vier Jahreszeiten, Dieter Biesler, in Verbindung mit der steigenden Kaufkraft der Gäste und einem langsam wachsenden Bewusstsein für gutes Essen: „Den Leuten ging es langsam besser, sie sind viel gereist und wollten später auch gut essen gehen.“

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DIETER BIESLER

Gemeinsam mit den Kulinarik-Ikonen Eckart Witzigmann und Otto Koch zählte Dieter Biesler zu den Jungen Wilden der 70er-Jahre. Er bewirtete Staatschefs auf dem Petersberg, wirkte als Troubleshooter für die Intercontinental-Kette in Asien und erkochte sowohl für das Vier Jahreszeiten in München als auch für das Kempinski Hotel Frankfurt Gravenbruch einen Stern im Guide Michelin. Danach machte sich Biesler selbstständig und führte gemeinsam mit seiner Frau das Restaurant im Schloss Johannesberg und weitere 13 Jahre eine Weinstube inklusive Restaurant in Hannover, ehe es für den Spitzenkoch in den wohlverdienten Ruhestand ging.

Das Pr oduk t is t d e r S t a r .

Zitat, das heute essenz der Nouvelle Cuisine. Ein Eckart Witzigmann über die Quint . dient o Cred als efs ench Küch noch vielen

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3-Sterne-Premiere Deutschlands Besiegelt als denkwürdig und geschichtsträchtig wurde diese Ära schließlich im Jahr 1979, als Eckart Witzigmann in seiner Aubergine als erstem Restaurant in Deutschland mit dem dritten Stern ausgezeichnet wurde – ein kulinarisches Ausrufezeichen in Richtung des damaligen Fine-Dine-Mekkas Frankreich und der Ritterschlag für eine ganze Generation, die alles riskiert hat, um

PETER KLUGE

Er war das Gesicht im legendären Tantris.

Nach seiner Lehre zum Kellner 1955 im Berchtesgadener Hof schärfte der Gentleman-Kellner bei verschiedenen Stationen wie im Ritter’s Parkhotel in Bad Homburg oder dem Hotel Stern in Unterwasser, Schweiz seine Fähigkeiten, ehe er schließlich 1973 als Chef de Rang im Tantris anheuerte. Schnell machte sich Peter Kluge im Tantris-Team, aber auch unter den Gästen einen Namen und stieg zuerst zum Oberkellner und danach zum Restaurantleiter auf.

Im Mai 2000 wurde Peter Kluge nach 27 Jahren im Restaurant Tantris verabschiedet.

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DIE LEGENDEN.

FRITZ KELLER

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Seit 1990 führt der Winzer, Gastronom, Hotelier, Weinhändler, Fußballfan und Präsident des Bundesligisten SC Freiburg in dritter Generation das Weingut Franz Keller Schwarzer Adler. Das gleichnamige Restaurant wird seit 1969 stets mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet und hält bei über 2500 Positionen.

Dank der Nähe zur französischen Grenze entwickelte sich Fritz Keller zum Importeur exklusiver Weine aus Spitzenregionen wie Burgund oder Bordeaux. Besonders geprägt haben Fritz Keller die innige Freundschaft und der ständige Diskurs mit dem französischen 3-Sterne-Koch Marc Haeberlin.

C’est la Vie: Mitbegründer der deutschen Nouvelle Cuisine und Erfinder der Erlebnisgastronomie Hans-Peter Wodarz (2. v. li.) versetzte sogar den einzigartigen Paul Bocuse (Mi.) in staunen.

VIELE KÖCHE KÄMPFEN UM AUSZEICHNUNGEN UND VERGESSEN DABEI AUF DAS WESENTLICHE.

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HANS-PETER WODARZ

Der Manegen-Visionär und gastronomische Tausendsassa gilt als der Erfinder der deutschen Erlebnisgastronomie und setzte sich mit dem Palazzo Berlin, das er auch heute noch betreibt, ein Denkmal. Auch hinterm Herd zeigte Hans-Peter Wodarz, was er draufhat: Unter Eckart Witzigmann im Tantris als Chef de Partie ausgebildet, erkochte sich Wodarz in seinem ersten eigenen Restaurant Ente im Lehel selbst einen Stern im Guide Michelin. Neben dem Palazzo organisiert HPW mit seiner Event-Agentur Ducks & More Projekte weltweit.

Fotos: Helge O. Sommer, beigestellt

ihren großen Traum zu leben. Ob Hollywoodstars wie Elizabeth Taylor und Richard Burton oder die Speerspitze der Münchner Schickeria wie Bayern-Legende Franz Beckenbauer: Bei Witzigmann, Biesler, Koch und Co. gab sich die High Society die Klinke in die Hand und feierte ihre neu geborenen Küchenhelden.

Kulinarisch verwandelte sich also langsam, aber sicher die deutschsprachige Esskultur vom düsteren Brachland zum bunten Schlaraffenland. Doch waren Tantris, Aubergine, Le Gourmet letzten fünf Jahrzehnten die Glaubund Co. denn auch rentabel? In pun- würdigkeit von Sternerestaurants ein cto Wirtschaftlichkeit sieht der Aus- wenig verloren hat. Viele Köche kämpnahmewinzer und Erfolgsgastronom fen verkrampft um Auszeichnungen Fritz Keller damals leichte Vorteile ge- und vergessen dabei auf das Wesentgenüber der heutigen Sternegastrono- liche: was auf den Teller kommt und mie: „Ich denke, dass ein, zwei oder drei vor allem was zum Gast rüberkommen Sterne in den sollte.“ 70er-Jahren Wo die Reise in Zukunft wirtschaftlich hingehen wird, gesehen doch steht noch in mehr wert waden Sternen. ren, als sie das Dass diese Leheute sind.“ genden – unbeVor allem die Peter Kluge über den Krieg der Sterne irrt von Trends oft angespround Hypes – den chene Inflation, Grundstein für die wachsende Zahl an Sternerestaurants in Deutsch- die heutige Fine-Dine-Szene Deutschland sieht der ehemalige Tantris-Res- lands und Österreichs legten, wird taurantleiter Peter Kluge als Zünglein auch in den nächsten 50 Jahren allgean der Waage. „Ich denke, dass in den genwärtig bleiben.

PROMOTION.

1 Jubelstimmung unter strahlendem Sonnenschein: Die Teilnehmer des Campus of culinary friends freuen sich über ein vielfältiges Programm und hochkarätige Speaker 2 Speaker und Campus-Präsident Otto Koch gibt einen Einblick in das Event.

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MEIN GESCHÄFTSMODELL. MEINE ZUKUNFT! Auch 2018 versammelt der Service-Bund für den Campus for culinary friends wieder Profi-Köche aus ganz Deutschland an einem Ort – und diesmal geht’s nach Andalusien. Sichern Sie sich noch einen Restplatz!

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Pool, ein Theater für unsere Vorträge und viel Platz, um in Kleingruppen besondere Themen zu erarbeiten und zu diskutieren.

Auch die Küche vor Ort hat beste Bedingungen für einige kulinarische Besonderheiten.

Wie kann man sich für die Restplätze anmelden?

Koch: Interessierte Kunden können sich über ihren Service-Bund-Fachberater anmelden. Im Sinne eines Rundum-sorglos-Paketes wird von Flugbuchung über Transfer, Hotel und All-inclusive-Verpflegung alles über den Service-Bund organisiert. Für eine Verlängerung des Aufenthaltes haben wir ein sehr gutes Angebot, um die Fachtagung noch mit einem kleinen Urlaub zu verbinden. Aber nicht nur Service-Bund-Kunden können sich anmelden.

Bei Interesse können über anmeldung@ cordes-consorten.de weitere Informationen zur Buchung angefragt werden. www.servicebund.de/campus

Fotos: Service-Bund

IDEENWERKSTATT für ein ganzheitliches Konzept. Denn viele Unter der Sonne Spaniens, im entspann- Aspekte einer gelungenen Strategie müssen ten Ambiente des Aldiana-Clubs Costa nicht nur allein, sondern in Kombination del Sol in Andalusien, entwickeln die Teil- miteinander funktionieren. Dieses Jahr geht nehmer zusammen mit hochkarätigen es genau darum: herauszufinden, wie meiReferenten Ideen für erfolgreiche Ge- ne Zielgruppe, mein Speisenangebot, mein schäftsmodelle in der Gastronomie. Vom Personaleinsatz, mein Convenience-Grad 3. bis 6. November 2018 ermitteln Gäste und meine digitalen Lösungen in meiner wie Hanni Rützler, Lisa Angermann und Gastronomie miteinander am besten funkHarald Wohlfahrt aktuelle Trends, Ex- tionieren können. Und natürlich haben wir perten aus den Bereichen Personal, IT Fachreferenten wie Hanni Rützler, Harald und Kulinarik präsentieren ihr Know- Wohlfahrt und Lisa Angermann, die uns how und Best-practice-Beispiele. Auch verschiedene Gastronomiekonzepte präLegende Otto Koch ist mit von der Partie. sentieren und uns in aktuelle Trends einWir haben beim Präsidenten des Campus tauchen lassen. for culinary friends nachgefragt, was die Teilnehmer in Andalusien erwartet.

Was bietet der Aldiana-Club an der Costa del Sol? Worauf können sich die Teilnehmer freuen? Koch: Der Aldiana-Club bietet vor allem eiOtto Koch: Neben einer traumhaften Ku- nes: eine herzliche Atmosphäre, in der man lisse wollen wir natürlich die fachlichen sich direkt willkommen fühlt. Darüber hinInhalte nicht zu kurz kommen lassen. Das aus haben wir einen direkten Strandzugang Thema Geschäftsmodell ist zwar relativ mit Blick auf den Felsen von Gibraltar. Der umfangreich, aber doch so entscheidend Club bietet verschiedene Restaurants, einen

DIE ALAJMO-BRÜDER.

Zwei AUSSER RAND

& Band

DURCHGEKNALLTE ITALIENER: DIE ALAJMO-BRÜDER ­EROBERN MIT IHRER 3-STERNE-PIZZA EUROPA WIE IM STURM UND LASSEN DIE ­ITALIENISCHE KÜCHE SELBST IN PARIS ZUM HYPE WERDEN. Text: Georges Desrues

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Fotos: Marco Peruzzo

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urchaus möglich, dass die alles andere als bezaubernde Lage ihres Stammhauses der Grund dafür ist, dass die Alajmo-Brüder anderenorts in Europa Lokale an grandiosen Orten und in prachtvollen Räumlichkeiten eröffnen. Tatsächlich liegt das 3-Sterne-Restaurant Le Calandre in einem ziemlich unattraktiven Vorort von Padua, umgeben von Einkaufszentren, Einrichtungshäusern und Baumärkten – und vor allem direkt an einer mehrspurigen und viel befahrenen Ausfallstraße. Doch das Restaurant war schon seit mehreren Generationen im Besitz der Familie, als Massimiliano Alajmo – genannt Max – im Jahr 1994 den Posten des Küchenchefs von seiner Mutter übernahm. Und gleichzeitig sein

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älterer Bruder Raffaele – genannt Raff – als Geschäftsführer antrat. Den ersten Michelin-Stern hatten bereits die Eltern der beiden erobert. Der zweite folgte unter der Führung der Brüder im Jahr 1997. Und der dritte schließlich 2002. Zu dem Zeitpunkt war Max gerade einmal 28 Jahre alt und der jüngste Koch überhaupt, der jemals die Höchstwertung im prestigereichsten unter den Lokalführern dieser Welt ergattern konnte.

Inzwischen haben die Brüder langsam, aber sicher ein kleines Gastro-Imperium aufgebaut, das aus neun Lokalen besteht, acht davon in Italien und eines in Frankreich. Bereits im Jahr 2011 wurde das geradezu mythische Traditionslokal Caffè Quadri am Markusplatz in Venedig

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DIE ALAJMO-BRÜDER.

1 erstanden. Und drei Jahre später eine ehemalige Druckerei in Paris, die man zu einem Café-Restaurant umbaute. Während sich das Stammhaus in Sarmeola di Rubano bei Padua wegen besagter unvorteilhafter Lage fensterlos und eher nach innen orientiert präsentiert, setzen die beiden Lokale in Paris und Venedig gekonnt ihre jeweils spektakuläre Location sowie ihr opulentes Interieur in Szene.

Hauptsache, es schmeckt „Als wir das Quadri damals übernommen haben, hat man uns gesagt: Ihr seid doch verrückt – ein Lokal mitten am Markusplatz, das kann doch nicht gut gehen. Worauf ich dann immer antwortete: Na wir sind doch auch verrückt genug, ein 3-Sterne-Restaurant an einer Ausfallstraße in Rubano zu betreiben“, erzählt Küchenchef Max Alajmo und lacht. Genau wie im Fall des Cafés Stern in Paris wurde auch das Interieur des Quadri vom französischen Stardesigner Phi-

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1+2+4 Die Alajmo-Brüder betreiben neben ihrem 3-Sterne-Restaurant in Padua auch höchst erfolgreiche Outlets in Venedig und Paris 3 La Famiglia: Philippe Starck, Max Alajmo, Raff Alajmo und Marino Folin (v.li.n.re.).

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Fotos: Marco Peruzzo, beigestellt

lippe Starck umgestaltet, der den beiden äußerst geschichtsträchtigen Räumlichkeiten ganz offensichtlich und bewusst eine surrealistische Atmosphäre verpassen wollte. Beim venezianischen Lokal war das erst im Frühjahr dieses Jahres der Fall, weswegen es im April zu einem Relaunch kam. „Zu einer Renovierung des Quadri haben wir uns entschlossen, weil die Stuckatur im Erdgeschoss über die Jahre sehr gelitten hatte und wir der Auffassung waren, dass es an der Zeit wäre, den originalen Glanz des Ortes in einem zeitgenössischen Umfeld wiederherzustellen“, erklärt Raffaele Alajmo, der Geschäftsführer der Restaurantgruppe, der wegen seiner Körperfülle und seines dichten Vollbartes optisch stark an den verstorbenen Publikumsliebling Bud Spencer erinnert.

Genau genommen unterteilt sich das Lokal in drei Bereiche. Nämlich in das elegante Ristorante Quadri im ersten Stock, in das einfachere Quadrino im Erdgeschoss und in das Grancaffè Quadri, welches die mächtige Café-Terrasse inmitten der Pracht des Markusplatzes sowie das Quadrino außerhalb der Küchenzeiten umfasst, wenn statt Speisen nur Kaffee und Kuchen, Drinks und Aperitif-Häppchen serviert werden.

Am ambitioniertesten zeigt sich die Küche Max Alajmos naturgemäß im ersten Stock. Diesen erreicht man über eine Treppe, über der ein ausgestopfter Löwe mit Flügeln hängt, der unschwer als Verweis auf das Wahrzeichen Venedigs zu erkennen ist, den gleichfalls beflügelten Markus-Löwen. Das Ambiente ist gediegen, die Murano-Lüster

2 prachtvoll, der Ausblick auf den Platz geradezu atemberaubend. Der Küchenstil indessen versteht sich – genau wie jener der anderen Lokale der Alajmo-Brüder – als eine Neuinterpretation der traditionellen italienischen Küche. „Nur dass er stärker inspiriert ist von Venedig, das gewissermaßen den Rahmen bildet für das Lokal“, erklärt der Chefkoch, „hier bieten wir Gerichte an, die sich an den kulinarischen Traditionen dieser außergewöhnlichen Stadt orientieren, etwa an der Lagune, ihren Fischen und Meeresfrüchten, die täglich vom Rialto-Markt hergebracht werden.“ Fine-Dine in vier Akten Am deutlichsten drückt sich das in dem Menü namens „Quattro Atti“, also „Vier Akte“, aus.

Dieses besteht aus ebenso vielen Gängen, die sich aus verschiedenen Gerichten zusammensetzen, welche jedes Mal im Zentrum des Tisches platziert und von den Gästen geteilt werden. Darunter finden sich etwa die berühmten violetten Artischocken aus Sant’Erasmo, der Gemüseinsel Venedigs. Oder die breiten Paccheri-Nudeln mit Pistaziensauce sowie rohem Fisch und Muscheln aus der Lagune. Gelungene Referenzen an zwei der berühmtesten Spezialitäten der Stadt

Richtig abgefahren: Das R ­ estaurant Quadri in Venedig überzeugt nicht nur kulinarisch, sondern auch durch unkonven­tionelles Design. www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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DIE ALAJMO-BRÜDER.

HANDCHOPED

Piemontese Beef

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Fotos: Sergio Coimbra, beigestellt

sind auch die Kalbsleber auf venezianische Art mit Balsam-Essig oder der Tintenfisch in seiner Tinte mit Polenta. Auch im Caffè Stern in Paris setzen die Alajmos vorwiegend auf neu interpretierte Klassiker der italienischen Küche, obgleich man meinen könnte, dass Letztgenannte hier eher unter die exotischen Kochstile zu zählen wäre. „Das stimmt so nicht ganz“, sagt Giovanni Alajmo, Sohn von Raffaele und Geschäftsführer des Café-Restaurants, „italienische Restaurants haben in Paris eine sehr lange Tradition und sind hier zurzeit gerade, wie die italienische Küche im Allgemeinen, äußerst angesagt.“ Also betritt man auch in Paris ein prachtvoll gestaltetes Lokal, das in diesem Fall in den erhabenen Räumlichkeiten einer ehemaligen Kunstdruckerei untergebracht ist. Und sich in einer dieser stimmungsvollen überdachten Pariser Passagen aus dem 19. Jahrhundert befindet, von denen einige bis heute bestehen. „Hier kann man bereits ab 9:30 Uhr einen gepflegten Cappuccino trinken, dazu ein Brioche essen und später auf einen Aperol-Spritz mit Cicchetti, also den typisch venezianischen Häppchen, zurückkehren“, erklärt der junge Geschäftsführer.

Mittags wie abends indessen werden Gerichte aufgetischt wie beispielsweise Lasagne mit Wiesenkräutern, frischen Erbsen und Ragout vom Ziegenkitz. Oder Makkaroni alla puttanesca mit Ventresca vom Thunfisch. Das Ganze zubereitet von Küchenchef Denis Patuzzi, der zuvor im Le Calandre und im Quadri tätig war und somit für Einheit im Stil sorgt. Über das Leitmotiv seiner Küche, das sich durch alle Lokale zieht, sagt Küchenchef Max Alajmo: „Als Koch verstehe ich mich als Diener der Zutaten, also auch ohne einen allzu technischen Zugang, der sich im Unterschied dazu der Zutaten nur bedienen würde. Ich verstehe meine Küche als leicht, als tiefgründig und fließend. Fließend in dem Sinn, dass jede Zutat eines Gerichts ihren Teil dazu beitragen muss, um einen harmonischen Eindruck eines fließenden Erlebnisses zu vermitteln.“ So versteht der Maestro auch eines seiner Signature-Dishes, nämlich die gedämpfte Pizza, deren aufwendig gebackener Teig derart leicht und luftig zu sein hat, dass er den Belag unterstützt, anstatt ihn zu unterdrücken. „Die Pizza habe ich stets als eine der bedeutendsten Zubereitungsarten der großen italienischen Küche betrachtet“, fährt Alajmo fort, „vergleich-

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Spaß muss sein: ­Scarpetta al Pomodoro heißt übersetzt so viel wie Pantoffel mit Tomate.

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DIE ALAJMO-BRĂœDER.

Golden Boys: Massimilliano (re.) und Raffaele Alajmo machten aus einem kleinen Familienbetrieb ein angesagtes Gastro-Imperium.

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Skurriler Stil: „Alles außer gewöhnlich“ lautet das Credo nach dem die Alajmo-Brüder ihre Restaurants einrichten.

Fotos: Marco Peruzzo

bar etwa mit Sushi, Tofu oder Tempura in der japanischen Küche. Dort können diese Zubereitungsformen genauso gut alleine stehen, wie sie in eine harmonische Abfolge eines Kaiseki-Menüs integriert werden können. Gleiches mache ich mit der Pizza.“ Diese 3-Sterne-Pizza serviert er in dem vor einigen Jahren neu gestalteten Speisesaal des Le Calandre bei Padua. Während draußen die Autos vorbeiziehen, betritt man hier einen dunklen, aber durchaus einladenden Raum. Es regiert ein zeitgenössischer und puristischer Stil, bei dem im Unterschied zu den beiden Lokalen in Paris und Venedig keinerlei Rücksicht genommen werden musste auf Vorhandenes oder Denkmalschutz. „Im Le Calandre haben wir versucht, eine Atmosphäre zu schaffen, die dem Gast das Gefühl vermittelt, zu Hause zu sein“, sagt Max Alajmo, „jedes vorhandene Element, vom Tisch über die Gläser, das Besteck, die Beleuchtung, trägt zu einem multisensorisches Erlebnis bei, das sich von der Küche bis hin zur Verkostung erstreckt.

Womit der Rahmen und der Speiseraum zu einem Teil dessen werden, was das Gericht ausmacht.“ Und das funktioniert offenbar ebenso gut im wenig charmanten Stammhaus in Rubano wie in den historischen Lokalen in Paris und Venedig.

Und hoffentlich genauso in den beiden Lokalen, die die Brüder noch vor Ende des Jahres in Mailand und Marrakesch eröffnen werden. Wo genau die Lokale sein werden und in welchem Rahmen –­ das wird zurzeit allerdings noch geheim gehalten. www.alajmo.it Irinox Deutschland GmbH

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ALASKA-SEELACHS.

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! e e S in AUF IN DEN HOHEN NORDEN: TV-KOCH NILS EGTERMEYER REIST NACH ALASKA UND SCHAUT SICH AN, WIE ES UM DEN ALASKA-SEELACHS STEHT UND WO SO EIN SCHLEMMERFILET EIGENTLICH HERKOMMT.

Fotos: Dan Lamont

Text: Sissy Rabl

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Wo kommt eigentlich das Fischstäbchen her? Der deutsche Spitzenkoch Nils Egtermeyer sieht sich in Alaska den Fischfang vom Alaska-Seelachs genauer an.

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ALASKA-SEELACHS.

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ie See hier ist rau, der Wind unbarmherzig. Ganz automatisch schnallt man die Jacke ein wenig enger und zieht die Haube über die geröteten Ohren runter. In Unalaska gibt es nicht viel. Etwas über 4000 Einwohner zählt das Örtchen und hat es doch zu einem recht großen Bekanntheitsgrad geschafft.

Denn Teil der Stadt ist der Dutch Harbor, der größte Fischerhafen der Vereinigten Staaten, und dort ist es auch, wo es Nils Egtermeyer hinverschlagen hat. Der vielfältige Koch aus Deutschland ist wohl durch die Fernsehshow „Kochprofis“ bekannt geworden, arbeitet aber auch als Private Chef und veröffentlichte mehrere Kochbücher. Durch seine Jahre als Chef in Spanien ist Egtermeyer die mediterrane Küche besonders ans Herz gewachsen, er hat sich in seiner Karriere besonders auf die Zubereitung von Fisch und Meerestieren spezialisiert. In Alaska will er sich hautnah anschauen, wo Teile seiner Ware herkommen und wie eigentlich ein Fischstäbchen produziert wird.

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Dort, im Westen vom Festland Alaskas und im Osten von Sibirien in der Beringsee, einem der fischreichsten Gewässer der Erde, liegt eines der Hauptfanggebiete des Alaska-Seelachs. Dabei handelt es sich um einen der beliebtesten Speisefische Europas.

In Deutschland macht er rund ein Fünftel des nationalen Fischkonsums aus, ist noch beliebter als Hering und auf Platz eins der meistverzehrten Fische. Gleichzeitig ist er durch den großteils stabilen Bestand günstig im Handel erhältlich. Fischstäbchen, das Schlemmerfilet aus dem Tiefkühler und der Fisch-Burger bei McDonald’s werden zum Beispiel meist aus Alaska-Seelachs hergestellt.

Deckname Lachs Und doch ist das Wissen um ihn oft begrenzt. Sein landläufiger Name ist bereits Quell einiger Verwirrung. Zum einen handelt es sich dabei nicht um Lachs. Stattdessen gehört er zur Familie der Dorsche und ist nahe verwandt mit Kabeljau, darf aber nicht als solcher im Handel verkauft wer-

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Vor Ort wird Nils Egtermeyer von Experten in den Fischereibetrieb eingeführt.

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den. Alternativ wird er als Pazifischer Pollack bezeichnet. Der Name Alaska-Seelachs stammt aus dem 20. Jahrhundert, als richtiger Lachs knapper wurde und stattdessen dorschartige Fische als Ersatz verkauft wurden. Aus Alaska stammt er übrigens auch nicht zwingend.

Es gibt vier verschiedene Bestände in zwei großen Fanggebieten: im Nordostpazifik vor Alaska (also Fischfanggebiet FAO 67) und im Nordwestpazifik vor der Küste Russlands (FAO 61). Die Bestände der beiden Gebiete werden wissenschaftlich getrennt voneinander begutachtet und auch unterschiedlich befischt und bewertet. Die gemeinnützige Organisation Marine Stewardship Council (MSC) hat die beiden US-Fischereien im Nordostpazifik und eine der beiden russischen Fischereien im Nordwestpazifik als nachhaltig wirtschaftend zertifiziert.

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1+2 Die unberührte Natur und der malerische Hintergrund sorgen für mystisches Feeling 3 Länger als ein Fußballfeld sind die Fisch-Trawler 4 Salmon Berries sind eine lokale Kreuzung aus Brombeere und Himbeere 5 + 6 Die Crew an Bord ist mit allen Wassern gewaschen.

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ALASKA-SEELACHS.

GrĂźĂ&#x;e aus dem Schiffsbauch: Egtermeyer inspiziert die einzelnen Prozessschritte bis ins kleinste letzte Detail.

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Zwischen Januar und Ende April sowie von Juni bis Ende November dürfen die Fischer vor Alaska insgesamt rund eineinhalb Millionen Tonnen Seelachs aus dem Wasser ziehen. Der WWF empfiehlt zwar generell das MSC-Zertifikat, hält aber trotzdem dazu an, den Alaska-Seelachs wegen Gefahr der Überfischung nicht zu konsumieren.

Die wissenschaftliche Mitarbeiterin Kristina Barz vom Thünen-Institut, dem deutschen Bundesforschungsinstitut für Fischerei, winkt ab: „Der Fischfang von Alaska-Seelachs in US-Gewässern wird vorbildlich gemanagt. Die Fischereien reagieren auf Veränderungen und natürliche Schwankungen im Bestand. Dieses Jahr wird zum Beispiel weniger gefischt, weil sich der Bestand verringert hat. Deshalb ist der Seelachs auch

DIE NATUR..HIER IST

UNBERUHRT, DAS WETTER RAU, INTERNET GIBT ES KEINS. EINE

SEHR

RUSTIKALE GESCHICHTE.

Nils Egtermeyer über seinen Trip nach Alaska

etwas teurer geworden.“ Jährlich werde eine Begutachtung durchgeführt, ständig sei ein Nachhaltigkeitsexperte vor Ort. Dadurch und durch Faktoren wie die hohe Fortpflanzungsrate und die frühe Geschlechtsreife der Gattung sei der Bestand sehr stabil und dieser Speisefisch eine der nachhaltigeren Varianten.

Oh Captain, mein Captain!

Nils Egtermeyer steht auf einem der Trawler – die riesigen Schiffe der Fischereien – und lässt sich von Captain Carl den Prozess erklären. Captain Carl arbeitet seit 30 Jahren in dem Geschäft, kennt jeden Einwohner Unalaskas beim Namen und könnte stundenlang aus dem Nähkästchen plaudern. Er weiß auch, dass Dutch Harbor noch vor einiger Zeit ein viel rauerer Ort gewesen ist. Es lebten dort nur Männer zum Fischen, manche auch mit dubioser Vergangenheit, außer der Post und einem Restaurant gab es gar nichts, täglich schlägerte man sich im örtlichen Pub. Proble-

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Fact

ALASKA-SEELACHS.

CHECK! Der

Name

Size

MAtters!

Obwohl der Fisch landläufig als Alaska-Seelachs bezeichnet wird, hat er nichts mit Lachsen am Hut. Er gehört zur Dorschfamilie und ist mit dem Kabeljau verwandt.

Der Alaska-Seelachs wird 30 bis 50 Zentimeter lang, wiegt zwischen 600 und 800 Gramm und wird bis zu 15 Jahre alt.

Vorkommen

Weltweit gibt es vier große Bestände, zwei davon im Nordostpazifik vor Alaska und im Nordwestpazifik vor Russland. Das Weibchen der Alaska-Seelachse erreicht relativ früh die Geschlechtsreife (mit drei bis vier Jahren) und gibt dann über mehrere Wochen bis zu zwei Millionen Eier ab. Die relativ gut reglementierte Fischerei vor der Küste der USA und teilweise in Russland sowie die schnelle Fortpflanzung sorgen für einen halbwegs stabilen Bestand.

Menge Es ist der beliebteste Speisefisch Deutschlands mit einem Verbrauch von rund 186.000 Tonnen im Jahr und einem Marktanteil von fast 20 Prozent.

wasrin d ist

Der Alaska-Seelachs ist reich an Eiweiß, Vitamin B1, B6, B12 und D, Omega-3-Fettsäuren, Jod und Selen.

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natürlich anders.

WAS steckt dahinter?

Nachvollziehbar vom feld bis aufs teller

Fütterung mit patentierter Kräutermischung

Neue Inspirationen online!

Bis zu 80% weniger Cholesterinoxyde (LDL)

ALASKA-SEELACHS.

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Gleich richtig mit anpacken: Egtermeyer hilft in der Schiffsfabrik aus.

me mit Alkohol und Drogen waren nicht unüblich.

Heute sei die Situation eine andere. Es leben mehr Familien im Städtchen, die Infrastruktur wurde ausgebaut, die Fischereien wuchsen immer weiter.

Aber auch heute ist es keine einfache Arbeit. Die Beringsee und das Wetter in Alaska sind unberechenbar.

Egtermeyer selbst landete in Alaskas größter Stadt Anchorage und musste dann mit einem Cessna-Leichtflugzeug nach Unalaska weiter. „Besonders als Koch ist das eine interessante Erfahrung für mich, die Natur hier ist unberührt, man ist total vom Wetter abhängig, Lebensmittel müssen mit dem Flugzeug eingeflogen werden, Internetverbindung gibt es keine. Eine sehr rustikale Geschichte“, erklärt der prominente Koch.

Auf den Trawlern arbeiten und wohnen zwischen 100 und 150 Leute für mehrere Wochen. Die Ausmaße und Technik an Bord erinnern an Science-Fiction-Szenarien: Das gesamte Schiff ist länger als ein Fußballfeld.

Für den Fang werden pelagische Schleppnetze verwendet, die den Meeresboden schonen und wenig Beifang garantieren. Anders als die meisten Fische flüchtet der Alaska-Seelachs nach vorne. Das Netz bietet rechts und links für andere Fische genügend Platz zu flüchten.

Im Schiffsbauch befindet sich eine ganze Fabrik, wo der frisch gefangene Fisch weiterverarbeitet wird.

Dort wird er auf Parasiten durchleuchtet, filetiert, gehäutet, portioniert und gefroren. Abgesehen vom Filet werden Teile des Fisches für Fischmehl, Fischöl und die japanische Fischpaste Surimi verwendet, die Fischhaut wird zur Wundheilung weiterverarbeitet. Zwischen Fang und Verarbeitung vergehen selten mehr als acht oder neun Stunden. Außerdem werden die Fische hier nur einmal gefroren, im Gegensatz zum Prozess in russischen Fischereien. So bleiben wichtige Nährstoffe im Fisch besser erhalten. „Geschmacklich erinnert der Alaska-Seelachs an Kabeljau, nur ist er noch fettärmer. Es ist ein sehr ehrliches, reines Produkt“, meint Egtermeyer. In Unalaska werde der Fisch vielfältig verwendet: in der Fischsuppe, Fish Cakes oder einfach als Filet angebraten. Egtermeyer hat das Filet zum Beispiel mit getrockneten Pilzen und den regionalen Salmon Berries – eine Kreuzung aus Brombeeren und Himbeeren – zubereitet. „Ich war selbst von der Qualität des Fisches hier überrascht. Das Schlemmerfilet oder die Fischstäbchen aus dem Tiefkühler hält man schnell für minderwertige Qualität. Dabei kann man den Alaska-Seelachs mit gutem Gewissen essen“, sagt Egtermeyer. Achten müsse man aber auf die MSC-Zertifizierung und den Hinweis auf das Fanggebiet.

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MAX NATMESSNIG.

Fotos: Daniel Zangerl

Bergforelle mit Kren

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Chef of the

Month

D

er Eigentümer des Geniesserhotels Rote Wand Josef Walch hat den Spitzenkoch Max Natmessnig auf einer USA-Reise als Chef de Partie im 3-Sterne-Restaurant Chef ’s Table at Brooklyn Fare in New York erlebt und ihm vor lauter Begeisterung just die Stelle des Küchenchefs in seinem Hotel angeboten. Natmessnig hat zahlreiche hochkarätige Stationen durchlaufen, darunter Heinz Reitbauers Steirereck in Wien, der 3-Sterne-Tempel Oud Sluis mit Küchenchef Sergio Herman in den Niederlanden und zuletzt als Sous Chef das Nomad Hotel unter Daniel Humm. Seit Juni 2017 leitet er als Küchenchef im Genießerhotel Alpen Sport Resort Rote Wand mit dem originellen Schualhus samt Gourmet-Chef ’s-Table und Jausestuba das kulinarische Geschehen am Arlberg. Der junge Niederösterreicher setzt in seiner Küche auf Frische, Leichtigkeit und Reinheit. Der ehemalige ROLLING PIN-Aufsteiger des Jahres kocht am Arlberg zusammen mit seinem Team Jakob, Julian

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Max Natmessnig Schualhus Chef’s Table im Genießer­ hotel Rote Wand, Lech am Arlberg 18 Gault-Millau-Punkte www.rotewand.com

und Daniel 16- bis 19-gängige Menüfolgen direkt vor den Augen seiner Gäste. In der Jausestuba zelebriert der Küchenchef österreichische Klassiker wie knusprigen Bauch vom Vorarlberger Schwein mit Semmelknödel und Sauerkraut. Dabei setzt er in der Auswahl seiner Zutaten auf Regionalität. Das hat ihn im Gault Millau 2018 auf 18 Punkte (3 Hauben) gebracht. Auf der Liste der 50 BEST CHEFS Österreich hat er es so auf Platz 31 geschafft.

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Knusprige Hühnerhaut mit Hühnerleber

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Fotos: Daniel Zangerl

MAX NATMESSNIG.

Kräuter-Ei mit Grüll-Kaviar

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MAX NATMESSNIG.

REZEPT: Wer zu Hause gerne so kochen mรถchte wie Max Natmessnig, findet hier das Rezept: www.rollingpin.com/228

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Fotos: Daniel Zangerl

Bayrische Garnele mit Paprikaschaum

Pilze mit Buchweizen und Miso

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Et voilà : In der Gourmet-­ Metropole Paris gibt es derzeit an den aufwendig hergestellten Pasteten kein Vorbeikommen.

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Foto: Lucie Sassiat

CHARCUTERIE.

CHARCUTERIE WIE PASTETEN PARIS EROBERN RENAISSANCE IM BROTTEIG: WIE DIE PARISER STAR-CHARCUTIERS GILLES VÉROT, MARION SONIER UND YOHAN ­L ASTRE ­PASTETEN AUS DEM SCHATTENDASEIN INS RAMPENLICHT ­K ATAPULTIEREN. Text: Georges Desrues

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ass es zahlreiche Parallelen gibt zwischen der Erzeugung von Pasteten und der Kunsttischlerei, steht für Marion Sonier völlig außer Frage. „In beiden Fällen handelt es sich um ein altes Handwerk, für das es ein gehöriges Maß an Inspiration und Kreativität braucht. Die Arbeit ist in beiden Fällen genauso komplex wie minutiös, zahlreiche Handgriffe ähneln sich, auch viele Schnitte und Feinabstimmungen“, sagt die gelernte Kunsttischlerin, die inzwischen lieber Pasteten macht.

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Gemeinsam mit ihrem Lebensgefährten Yohan Lastre betreibt Sonier eine Metzgerei im schicken 7. Pariser Gemeindebezirk. Da es bei den beiden kein frisches, sondern nur veredeltes Fleisch gibt, bezeichnet man so eine Metzgerei im Französischen auch nicht als Metzgerei, also Boucherie, sondern als Charcuterie. Der Begriff steht sowohl für die Wurstwarenhandlung als auch für Pasteten und alle sonstigen Wurstwaren in ihrer Gesamtheit. „Die Berufsbezeichnung Charcutier leitet sich von chaire und cuire ab, also von Fleisch und kochen“, fügt Yohan Lastre an, „womit der Charcutier gewisserweise sowohl Fleischer als auch Koch ist.“ Als Koch hat Lastre in einigen renommierten Küchen der Hauptstadt gearbeitet, darunter im Hotel Ritz, im Café de la Paix und in der traditionsreichen Tour d’Argent. Doch im Jahr 2012 traf der Mittdreißiger eine folgenschwere Entscheidung und beschloss, an den Weltmeisterschaften für Pasteten im Teigmantel teilzunehmen (Championnat du monde de pâté-croûte).

Fast möchte man ja daran zweifeln, doch diese Weltmeisterschaften gibt es tatsächlich. Seit 2009 werden sie alljährlich im südfranzösischen Weinort Tain-l’Hermi-

tage ausgetragen. Und sorgen jedes Jahr für gesteigertes Publikums- und Medieninteresse.

Kurz vor den Weltmeisterschaften hat er seine spätere Partnerin Marion Sonier kennengelernt. Und ihr angeboten, gemeinsam den Wettbewerb vorzubereiten. „Anfangs dachte ich, das Ganze sei ein Witz“, sagt Sonier, damals noch von Beruf Kunsttischlerin, „aber dann haben wir uns gemeinsam mehrere Monate vorbereitet und beschlossen, für den Fall, dass wir den Titel erobern sollten, unser eigenes Geschäft zu eröffnen.“ Und genauso kam es auch. 2012 wurde Lastre zum Weltmeister gekürt, 2016 eröffnete man die Charcuterie namens Lastre sans Apostrophe. Seitdem drängen sich die Pariser in dem Geschäftslokal in der Nähe der Seine und des Eiffelturms. „Über viele Jahre führte unser Beruf ein relatives Schattendasein“, sagt Gilles Vérot, der wohl bekannteste Charcutier von Paris und gewisserweise höchste Instanz auf dem Gebiet, „vor allem Pasteten galten lange Zeit als nicht mehr zeitgemäß, als zu altbacken und zu fetthaltig. Doch das Image hat sich inzwischen radikal geändert.“ Tatsächlich ist vor allem die Pastete im Teigmantel

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CHARCUTERIE. 1 + 3 + 4 + 5 + 6 Ob mit Foie gras, ­ retonischem Hummer oder im Veggie-­ b Style, die edlen Pasteten haben in Paris einen unfassbaren Food-Hype ausgelöst 2 Trendsetter: Spitzencharcutier und ­Mulit-Gastronom Gilles Vérot betreibt drei Pasteten-Shops in Paris und drei weitere gemeinsam mit Starkoch Daniel Boulud in New York und London 7 Double-Team: Marion Sonier und Yohan Lastre sehen Charcuterie als Kunsthandwerk.

Dennoch würden bei dem Wettbewerb keinesfalls nur die „Instagramtauglichkeit“ der konkurrierenden Produkte bewertet, wie der Star-Charcutier beteuert, sondern selbstverständlich auch zahlreiche weitere Kriterien, darunter Geschmack, Konsistenz, Bekömmlichkeit, Balance oder auch Umfang und Festigkeit des Teigmantels.

Der Hype im Teigmantel In ihrer Boutique-Metzgerei holt Marion Sonier eine Pastete hervor, von der sie meint, dass sie durchaus das Zeug hätte, um an den Weltmeisterschaften teilnehmen zu können. Doch aus irgendeinem Grund seien Fisch und Meeresfrüchte dort leider nicht zugelassen. „Ich habe sie mit frischem bretonischen Hummer, mit Hühnerfleisch sowie Estragon und dem süßlichen Espelette-Paprika aus dem Baskenland gemacht“, sagt Sonier, während sie mit einem langen Messer und mit viel Bedacht dünne Scheiben von der Pastete absäbelt, auf deren knusprig gebackenem teigigen Äußeren Hummer abgebildet sind.

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Marion Sonier über ihre Zunft

Aufgeschnitten sieht das Ganze tatsächlich mehr als spektakulär aus. Umfasst von der Hühnerfleischmasse und dem knallroten Paprika zeigen sich zwei blitzweiße Stücke vom Hummerschwanz, das Gesamte umhüllt von einer dünnen Schicht knusprigen Brotes, dazwischen Gelee aus Hühnerbouillon. Allein schon optisch drängt sich der Begriff Kunstwerk auf. Geschmacklich ist die Pastete eher mild, der Paprika sorgt für süßliche Noten, der Hummer für einen Hauch von Meer. Die Konsistenz ist fest, aber keinesfalls zu trocken und schon gar nicht zu fett, wie das bei industriell oder weniger sorgsam erzeugten Pasteten häufig der Fall ist. Alles in allem ein wahres Erlebnis. „Für die Herstellung eines gelungenen Paté en croute muss man mindestens drei Tage, meistens aber vier rechnen“, betont Yohan Lastre, während er stolz die Pastete seiner Partnerin verkostet. „Am ersten Tag

müssen die Fleischsorten mariniert werden, am zweiten werden sie gekocht, am dritten kommt das Gelee dazu und schließlich der Mantel aus Brot- oder Blätterteig, den viele erst am vierten Tag anbringen.

Dabei kann das Ganze jederzeit mächtig danebengehen. Ob man alles richtig gemacht hat, zeigt sich erst, wenn man die Pastete anschneidet.“ Alles ziemlich zeitund arbeitsaufwendig, und somit alles andere als Fast Food. Und vielleicht gerade deshalb heutzutage so angesagt. „Die Pastete im Teigmantel ist ein Luxusprodukt und gewisserweise das genaue Gegenteil von Convenience“, betont auch Gilles Vérot, dessen Vater und Großvater bereits erfolgreiche Charcutiers waren, „vermutlich ist es genau diese Rückkehr zum Handwerk, zu Kreativität und zur Einzigartigkeit, was die Leute an unserer Arbeit so sehr schätzen.“ Die Zubereitungsart selbst sei schon viele Hundert Jahre alt, fährt er fort. Bereits im Mittelalter habe man Fleischpasteten in Teig gepackt, um sie haltbar zu machen. Gegessen wurde der Teigmantel damals nicht, dafür sei er viel zu hart gewesen. Nach der Französischen Revolution und bis in die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts galt die Pastete im Brotteig als zentrales Element der französischen Tafel. Und als Aushängeschild der großen Köche dieser Zeit, die sich darin übertrafen, fleischliche Kunstwerke zu schaffen.

Der Untergang In den 70er-Jahren seien dann industrielle Produkte im Supermarkt aufgetaucht, in der Regel geschmackloses Zeug,

Fotos: Lucie Sassiat, Georges Desrues, beigestellt

wieder schwer angesagt in Frankreichs Restaurants, Charcuteries und Delikatessengeschäften. Und das ist, so sind sich Vérot und das Paar Lastre und Sonier einig, zu einem großen Teil der Weltmeisterschaft zu verdanken. „Durch sie haben unsere Produkte und unser Berufsstand wieder mehr Anerkennung erhalten“, betont Vérot, „was freilich auch damit zusammenhängt, dass die Pasteten optisch sehr viel hergeben, was in Zeiten von Facebook, Instagram und Co alles andere als ein Nachteil ist.“

DER CHARCUTIER IST IN GEWISSERWEISE SOWOHL FLEISCHER ALS AUCH KOCH.

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CHARCUTERIE.

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Foto: Lucie Sassiat

Foto: Lucie Sassiat

Tourte de Noël à la volaille et foie gras

BE PREPARED WEITBLICK KOMMT AUF DIE CHEFDAYS UND HAT NICHT NUR JUNGES GEMÜSE, SONDERN AUCH DEINE NEUE GASTRO WEAR IM GEPÄCK! WIR FREUEN UNS AUF DEINEN BESUCH!

W W W.W EI T B LI C K .V I S I O N

CHARCUTERIE.

häufig auch noch unattraktiv in Plastik eingeschweißt, so Vérot weiter. Langsam verlor das einstige Vorzeigestück der französischen Gastronomie seine Aura und in Folge auch seine Bedeutung. Doch jetzt ist sie wieder da und angesagt. Und mit ihm das uralte Handwerk. „Was ich wie viele andere an dem Beruf so faszinierend finde“, sagt Yohan Lastre, „ist nicht allein die ständige Herausforderung an die eigene Fantasie und Kreativität, sondern auch die Tatsache, dass in der Charcuterie alle Berufe zusammenfließen, die mit Essensproduktion zu tun haben.

Also der Beruf des Kochs, jener des Bäckers, des Pâtissiers, des Chocolatiers und des Metzgers.“ Inzwischen befassen sich auch viele Köche und Küchenchefs mit der Materie. So ist etwa der aktuelle Weltmeister der Pastete in Teigmantel der Sous Chef des Pariser 3-Sterne-Restaurants L’Ambroisie, der Japaner Chikara Yoshitomi. Seinen Sieg erzielte er mit einer Wildentenpastete mit Wacholder. Zweiter wurde dessen Landsmann Yoshiaki Sakaguchi vom gleichfalls in Paris beheimateten Restaurant Le Bou-

doir mit einer Kalbspastete mit Foie gras.

Und auch ein dritter Preis ging an einen Japaner, nämlich der Spezialpreis der Pasteten-Bruderschaft, den Osamu Tsukamoto vom Cerulean Tower Hotel in Tokio erhielt. „Viele Japaner lieben die französische Küche und beherrschen deren Techniken wie kaum wer“, versucht Vérot den hohen Anteil an japanischen Preisträgern zu erklären, „meistens sind sie sehr genau und sorgfältig, mit einem ausgeprägten Gefühl für Perfektion und Ästhetik.“ Doch nicht nur die Japaner seien auf den Geschmack gekommen, fügt der Charcutier an. Auf der ganzen Welt wachse inzwischen das Interesse für die klassische französische Charcuterie und für ihre fein ziselierten Kunstwerke. Gilles Vérot müsste wissen, wovon er spricht. Hat er doch selbst längst ins Ausland expandiert. Indem er gemeinsam mit dem Sternekoch Daniel Boulud eine Charcuterie in New York und eine weitere in London betreibt. www.maisonverot.fr lastre-sans-apostrophe.business.site

Foto: Georges Desrues

Für die sensationellen Pasteten von Marion Sonier und Yohan Lastre stehen die Menschen in Paris Schlange.

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MARCO AKUZUN.

Steil bergauf Im Hotel Residenz am See in Meersburg entzündete sich Akuzuns Begeisterung für den Kochberuf.

Dort arbeitete er als Sous Chef. Den Inhaber Manfred Lang bezeichnet Akuzun als eine prägende Figur für seine Karriere. Ihm verdankt er den respektvollen Umgang mit seinem Personal. Seit 2013 ist Akuzun Küchenchef des Top Air Restaurants, des einzigen Sternerestaurants an einem internationalen Flughafen.

Von Anfang an erkochte Akuzun dort einen Michelin-Stern und hält ihn seither mit seiner internationalen Fine-Dining-Küche.

Ein Leader, der weiß, dass es ohne ein loyales Team nicht funktioniert: Marco Akuzun vom Top Air Restaurant am Flughafen Stuttgart.

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Der

Weltenkocher ÜBERFLIEGER MARCO AKUZUN ZELEBRIERT IM EINZIGEN STERNERESTAURANT AN EINEM INTERNATIONALEN FLUGHAFEN DEN GEGENTREND ZUR KOMPROMISSLOSEN REGIONALITÄT. Text: Lucas Palm, Fotos: Thomas Haindl

Seit 2013 führt Akuzun das Restaurant Top nicht mehr das, was es vor 15 Jahren einmal Air am Flughafen Stuttgart standesgemäß wei- war“, so Akuzun nüchtern. In Deutschland, ter. Standesgemäß bedeutet in diesem Fall: mit wo es mittlerweile über 300 Sternerestaurants einem Michelin-Stern. Ganze 26 Jahre hält das gibt, hat der Stern schon etwas Inflationäres.

Top Air ohne Unterbrechung das Sternelevel. Akuzun ist ein gutes Beispiel dafür, wie sehr Akuzun hat sich diesen Stern gleich in seinem eigene Ansprüche mit jedem Erfolgserlebnis ersten Jahr als dortiger Küchenchef erkocht. steigen. „Früher wollte ich immer einen Stern Wer seinen Werdegang kennt, weiß: Dieser haben“, erinnert er sich. Aber als er den Stern Erfolg fiel nicht vom Himmel, Flughafenres- dann tatsächlich bekam, war er doch nicht so taurant hin oder her. Denn Akuzuns Lehre aus dem Häuschen, wie er sich das vorgestellt und Anfangsjahre waren nicht besonders hatte. Stattdessen stürzte er sich „wie ein Verinspirierend: „Ich hab in einem bürgerlichen rückter“ in die Arbeit, um den zweiten zu holen.

Haus gelernt, da war alles sehr simpel. Ich hab Das ist ihm – zumindest bis jetzt – noch nicht halt gelernt, wie man Schnitzel kocht. Nach gelungen, aber Akuzun weiß: „Das kann man der Lehre dachte ich tatsächlich, ich könnte auch nur marginal beeinflussen.“ kochen, bis ich im Hotel Residenz am See in Meersburg angefangen habe.“ Dort bemerkte Freundschaft über alles Akuzun, dass der Lehrling im zweiten Lehrjahr Es gibt nicht viele Spitzenköche, denen ihr besser war als er selbst. Und so legte sich Aku- Team so wichtig ist wie Akuzun. Denn ein zun ordentlich ins Zeug. Heute gehört Akuzun echtes Team ist für ihn mehr als nur eine lose zu den 50 BEST CHEFS Germany, wurde 2013 Ansammlung vor sich hin werkelnder Mitarvon ROLLING PIN zum Aufsteiger des Jahres beiter. Es geht um Vertrauen, um Freundschaft und ein Jahr später von Gault Millau zum Ta- und um Loyalität. lent des Jahres nominiert. Mittlerweile sieht „Mit meinem Sous Chef arbeite ich bereits er „die Sache mit dem Stern“ ein wenig ent- seit neun Jahren zusammen.“ Und wenn jespannter. Natürlich ist er stolz auf ihn. „Aber mand nach langer Zeit das Team verlässt? Wie ein Michelin-Stern ist in Deutschland auch geht Akuzun die Suche nach einer Nach-

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MARCO AKUZUN.

Gelbflossenthunfisch

Avocado.rotes Curry.

Yuzu.Passionsfrucht.Algen

REZEPT: Wie Akuzun den Gelbflossenthunfisch präpariert, erfährst du hier: www.rollingpin.com/228

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Was bringt mir " ein blöder Gockel, der zäh ist wie Sau?“

Marco Akuzun hält nicht viel von bedingungsloser Regionalität

besetzung an? „Wenn einer nach sechs Jahren geht, findest du einfach keinen Ersatz für diese Person. Du kriegst jemand Neues, keine Frage – aber einen Ersatz? Es geht ja kein Mitarbeiter, es geht ein Freund.“ Da ist es nur konsequent, dass Akuzun nie einen Sous Chef außerhalb seines Restaurants suchen würde. „Sollte mein Sous Chef gehen, dann wird’s einer aus dem Team. Und wenn keiner da wäre, der hineinpasst in diese Position, dann hätte ich halt vorerst keinen. Aber eine Annonce würde ich niemals aufgeben.

Ein Sous Chef muss ja nicht unbedingt der Beste in der Küche sein. Aber ich muss mich darauf verlassen können, dass er in meiner Abwesenheit alles genau so machen würde, wie ich es gerne hätte. Für mich ist das eine Freundschaftssache. Mein Sous Chef beispielsweise ist auch mein Trauzeuge.“.

Weltreise in fünf Gängen 2013 folgte Akuzun als Küchenchef des Top Air auf Claudio Urru. Davor hatte er sich dort als verlässlicher Sous Chef einen Namen gemacht. „Ich will das beste Produkt, ganz gleich, woher“, sagt Akuzun. „Was bringt mir das, wenn es heißt: Beim Akuzun kriegst du vom Hof Schießmichtot irgendeinen blöden Gockel, der zäh ist wie Sau, aber Hauptsache, er kommt vom Nachbarn? Die regionale Schiene ist gut, wenn die Produkte auch tatsächlich gut sind.“ Zum anhaltenden Erfolg des Top Air trägt sicher auch Akuzuns ehrgeiziger Anspruch bei, bereits mit einem 5-Gänge-Menü den Gast eine kleine Weltreise machen zu lassen.

Dabei soll es aber keine Abstriche bei der Authentizität geben. Seine japanischen Produkte beispielsweise bezieht er direkt aus Japan. Vor allem sollen die Produkte auch möglichst originalgetreu zubereitet werden, damit keine „euroasiatische Scheiße“, wie Akuzun sie nur zur Genüge aus anderen Häusern kennt, aufgetischt wird. Das ist auch die Richtung, in die Akuzuns Reise in Zukunft gehen soll: international, authentisch und mit den besten Produkten, egal, woher. Die Voraussetzungen, sein Ziel zu erreichen, könnten im einzigen Sternerestaurant eines internationalen Flughafens nicht besser sein. www.restaurant-top-air.de

Foto: Wolfgang Hummer

„Du bist menschlich ein Arschloch!“ Die Begeisterung für seinen Beruf hat Akuzun zum ersten Mal so richtig nach seiner Lehre verspürt, und zwar im Hotel Resi-

denz am See in Meersburg. Den Inhaber der Residenz, Manfred Lang, bezeichnet er bis heute als jene Person, die ihn in beruflicher Hinsicht am entscheidensten geprägt hat.

Als Akuzun dort Sous Chef war und die Stelle als Küchenchef frei wurde, war er überzeugt, die Stelle zu bekommen. Doch Lang redete nicht um den heißen Brei: „Ich glaube nicht, dass das gut gehen wird. Du bist menschlich einfach ein Arschloch. Bei dir wird keiner lang bleiben!“ Akuzun empfand das als Frechheit. Und als der neue Küchenchef kam, kündigte er. Zum Glück, könnte man sagen. Denn seine nächste Station lehrte ihn, warum Lang recht hatte. In der Burg Staufeneck von Rolf Straubinger bemerkte Akuzun, dass man als Arschloch ganz schnell in der Scheiße stecken kann.

Denn als Küchenchef hatte er dort 28 Köche unter sich. „Wenn dir da einmal sechs oder sieben Leute wegbrechen, weil sie einfach keinen Bock mehr auf dich haben, dann fliegt dir der Laden um die Ohren“, sagt er rückblickend. Nach einem halben

Jahr hatte er sich mit Lang versöhnt. „Man sollte schon wissen, woher man kommt.“ Bis heute verbindet ihn mit Lang ein freundschaftliches Verhältnis. „Gerade letzte Woche haben wir wieder telefoniert.“

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MATS VOLLMER.

Vollmer macht aus seinem Ehrgeiz keinen Hehl.

Nach seinem ..

nachsten Ziel gefragt, antwortet der ..

sudschwedische Spitzenkoch

:

straight

den dritten Stern zu holen! 

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SELF-MADE T S I L A N O I G RE MATS VOLLMER HAT SEIN TERRITORIUM LÄNGST MARKIERT. ZUM ERSTEN MAL PRÄSENTIERT DER NORDISCHE 2-STERNEGOTT DIE AROMEN SEINER REGION IM AUSLAND – UND MACHT MIT DEM I­ KARUS-TEAM DAS UNMÖGLICHE MÖGLICH. Text: Lucas Palm, Fotos: Helge Kirchberger/Red Bull Hangar-7

E

r ist die neue kulinarische Sensation pital Road in London, bevor er nach SchweMalmös. Sein Restaurant Vollmers den zurückkehrte. Genauer gesagt: in die südwurde 2017 als erstes Restaurant der schwedische Skåne-Region. Denn die wurde südschwedischen Kleinstadt mit zwei Mi- zum Markenzeichen seines 2011 gegründeten chelin-Sternen ausgezeichnet. Eine unfassbare Restaurants. Das Konzept: kompromisslose ReLeistung – vor allem, da sein Bruder Ebbe und gionalität und Saisonalität. Jetzt ist Mats Voller es ganz ohne Investor auf die Beine stellten. mer September-Gastkoch im Hangar-7. Dort Läppische 190 Euro hatte jeder von ihnen zur lernt der Selfmade-2-Sterne-Koch, nicht nur Verfügung. Doch Mats Vollmer wusste, was sich selbst, sondern auch seinen Erfolg besser er tat. Schon als Kind half er im Hotelbetrieb zu schätzen. „Hummer kriege ich in Salzburg seiner Großmutter nicht“, sagt er und .. in Östarp mit. Seine spielt damit auf seiLehr- und Wanderne regionalen LiefeHANDS-ON-KAMPFER jahre führten ihn ranten an. Um MalGanz ohne Investor im Rücken eröffnete Mats dann zu renommiermö hat sich Vollmer Vollmer zusammen mit seinem Bruder Ebbe, ten Häusern wie in den vergangenen ebenfalls Koch, sein Restaurant Vollmers in Francis Cardenaus sieben Jahren mehr Malmö. Mit seinem unbestechlichen Konzept, Le Sommelier in Koals nur ein Netzwerk das auf Regionalität und Saisonalität beruht, penhagen und dem von kleinen Zuliefeerkochte sich Vollmer im Februar 2017 den Ramsay Royal Hosrern aufgebaut, zweiten Michelin-Stern. Durch klassische, bewährte Techniken à la française bringt Vollmer die aromatischen Eigenheiten seiner Region zur Geltung – und lässt diese nun auch die Gäste im Salzburger Hangar-7 entdecken.

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MATS VOLLMER.

„ IR W WUSSTEN VON ANFANG AN: ..

WIR MÜUSSEN SCHWARZE ZAHLEN SCHREIBEN. SONST SIND WIR GEFICKT.“

sondern auch ein Konrichtig durch diesen zept. Und zwar eines, das Salzburger „Auslandwie ein Gegentrend zur seinsatz“ bewusst. „So globalisierten Welt wirkt. richtig sehen, was man Umso ungewohnter war sich aufgebaut hat, kann es für Vollmer, plötzlich man offenbar erst, wenn in einer anderen, 1160 man seine WirkungsstätKilometer von Malmö te, die schnell zu einem entfernten Küche zu steHamsterrad werden hen: „Im Vollmers haben kann, einmal verlässt“, wir gerade einmal 14 so Vollmer. Es ist bezeichMats Vollmer über die Anfangszeit seines Gäste pro Abend, das ist nend: Der verwurzelte Restaurants in Malmö im Hangar-7 ja anders.

Regionalist ist ein hochAls Kontrollfreak, wie ich sensibler Ortswahrnehes bin, ist das eine große Herausforderung, weil mer. Seinen Anspruch, den Gästen seine eigene ich immer alles wissen und on top sein will“, so Region und ihr aromatisches Erbe kulinarisch Vollmers. Schlussendlich hat alles super funk- näherzubringen, ist gleichzeitig auch etwas, tioniert. „Was ich mit dem Hangar-7-Team das ihn als Menschen ausmacht. „Wenn ich in so kurzer Zeit auf die Beine gestellt habe, nach Österreich komme, will ich doch kein ist unglaublich“, schwärmt Vollmer. Ein süd- mexikanisches oder italienisches Gericht!“ In schwedischer Regionalist, der in Salzburg seine Schweden, so Vollmer, gebe es immer noch das regionale Küche vorstellen soll? „Einige Dinge Problem, dass viele Köche französisches Essen habe ich selbst mitgenommen“, so Vollmer. Ho- servieren. „Warum zum Teufel französisches lunderblüten, um Saft herzustellen, Flieder, aus Essen? Verdammt! Sollten wir nicht stolz auf dem Gelee gemacht wird. Rindfleisch hingegen unser eigenes kulinarisches Erbe sein?“ Das wurde ihm aus der Salzburger Region geliefert, mittlerweile legendäre noma hat damals eigenauso Zwetschken und Hagebutten. Den im- nen wichtigen Grundstein gelegt, indem es der portierten Hummer bezeichnet Vollmer daher skandinavischen Küche neues Selbstvertrauen lediglich als „Änderung“ und stellt zufrieden einhauchte. Doch Vollmer wollte von Anfang und ein wenig erschöpft fest, dass alles nach an noch einen Schritt weitergehen. Er wollte so kurzer Zeit nicht regionaler sein könnte. Mit unter anderem auch einzelne Produktionsardem Ikarus-Team um Executive Chef Martin ten seiner Region zur Schau stellen, den Gästen Klein hat der Perfektionist offenbar Brüder das Produkt, das sie auf ihrem Teller haben, im Geiste gefunden. Für einen so ehrgeizigen in all seinen Facetten präsentieren. Vom lokaRegionalisten, der in den vergangenen sieben len Produzenten, Bauern oder Züchter bis zur Jahren „höchstens fünf Services“ verpasst hat, Verarbeitung in der Küche des Vollmers-Resdas perfekte Setting. taurant. „Daneben hat eine Mango aus Brasilien einfach keine Geschichte. Außerdem ist Warum französisches Essen? es auch einfach nicht mehr cool, eine Mango Wie weit sein Team und er in Malmö eigent- vom anderen Ende der Welt aufzutischen“, lich gekommen sind, wurde Vollmer erst so führt er aus.

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1+3 Mats Vollmer und Ikarus-ExecutiveChef Martin Klein bereiten das Menü vor 2 Vollmer, focussed: Der Spitzenkoch gab von Anfang an alles 4 Gegrillte Bohnen, geräucherter Käse 5 Frischkäse, ­Hagebutten, Pollen 6 Ikarus-ExecutiveChef Martin Klein und Legende Eckart Witzigmann freuen sich aufs Menü. www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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MATS VOLLMER.

MEHR FRESHNESS GEHT NICHT! MIESMUSCHELN WERDEN IM VOLLMERS MIT KABELJAU .. UND HOLUNDERBLÃœUTEN SERVIERT.

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Das Beste aus zwei Welten Als in der Skåne-Region Verwurzelter ist Vollmer auch Naturbegeisterter. Die Aromen seiner Region so unmittelbar wie möglich auf seinen Tellern zu promoten, ist eine Sache. Die Sorge, dass dieser Region diese ureigensten Aromen auch erhalten bleiben sollen, eine andere, wenn auch stark damit verbundene. „Die globale Erderwärmung ist ein Fakt, der mir manchmal so etwas wie Todesangst einflößt. Jeder sollte seine Verantwortung wahrnehmen“, sagt Vollmer. Die Maxime „respect for the seasons“ ist für ihn die tragende Säule seines Konzeptes – auch aus kulinarischer Sicht. „Erdbeeren im Juni schmecken einfach besser als solche aus dem Glashaus im Winter. Fisch wiederum schmeckt im Winter am besten, wenn er aus dem kalten Wasser kommt. So einfach ist das.“ Jedem, für den das Konzept Regionalität und Saisonalität einen spielverderberischen Beigeschmack hat, nimmt Vollmer mit einem Satz den Wind aus den Segeln. Denn sein Konzept ist ein zutiefst hedonistisches. Und eines, das er erst ein Jahr nach der Eröffnung seines Restaurants zur Gänze umsetzen wollte. Davor hat er sehr wohl Produkte importiert: „Wir haben mit einer kleinen Liste von lokalen Produzenten begonnen.

Das war hart, und in gewisser Weise ist es bis heute eine Herausforderung. Pfeffer regional zu beziehen, können wir vergessen. Aber mit vielen Waren funktioniert es.“ Dieser Versuch, der mit den Jahren immer mehr Form annahm, führte auch dazu, dass Mats Vollmer seine Region besser kennenlernte und in gewisser Weise wiederentdeckte. Und so sehr dieser Versuch heute zu einem der Markenzeichen Vollmers gehört, gibt er zu bedenken: „Was wir heute machen, war ja vor 50 Jahren common sense.“ Da mag Vollmer ein Stück weit recht haben, doch als letzte Wahrheit über seinen Erfolg ist das wohl nicht ausreichend.

Dafür lohnt sich ein Blick in die Vergangenheit.

Denn ausschlaggebend ist auch Vollmers

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REZEPT: Wie der nordische Meister den K ­ abeljau in Szene setzt, liest du hier: www.rollingpin.com/228

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Technik, die er selbst als klassisch-französisch beschreibt. „Die nordische Küche“, so Vollmers, „ist etwas Kühles, Kantiges. Die französische Küche hingegen etwas Rundes. Seit der Eröffnung meines Restaurants haben wir versucht, diese beiden Herangehensweisen zu kombinieren: nordische Küche, die rund ist.“ Es ist genau diese Ausgewogenheit zwischen zwei fast schon entgegengesetzten Herangehensweisen, die unter anderem im Guide Michelin hervorgehoben wurden. Durch klassische bewährte Techniken die Eigenheiten der eigenen Region zur Geltung bringen – ein Drahtseilakt, der Vollmer mehr als gelungen ist.

Kreatives Abstandnehmen In den Hangar-7 schaffen es bekanntlich nur die Besten. Bis Vollmer in den Olymp der Ikarus-Gastköche aufstieg, flossen viel Schweiß und Tränen. Ersteres in der Anfangszeit des Vollmers-Restaurant, als es Vollmer und seine Frau Karin selbst waren, die um sieben Uhr morgens mit dem Mise en Place starteten. Der Arbeitstag dauerte dann oft bis ein Uhr nachts.Vollmer spülte eigenhändig alle Pfannen und Töpfe. Die Tränen waren dann aber Freudentränen. 2015 kam der erste Michelin-Stern, 2017 dann der zweite. Am außergewöhnlichsten ist daran zweifellos, dass Vollmer das alles ganz ohne Investor schaffte. „Ehrlich gesagt: Das macht mich verdammt stolz“, sagt er. „Mein Bruder Ebbe und ich wussten von Anfang an: Wir müssen schwarze Zahlen schreiben, sonst sind wir gefickt.“ Jetzt, wo alles nicht besser für ihn laufen könnte, hat Vollmer zum ersten ..

Mal einen Küchenchef engagiert. Wie der Kontrollfreak damit umgeht? „Für mich ist es sehr schwierig“, gesteht er, „aber auch die Chance, mich zu entwickeln. Es ist vielleicht so, wie wenn ein erwachsener Mann sich zum Pissen plötzlich hinsetzen muss. Wenn man es 20 Jahre lang im Stehen gemacht hat, ist das gar nicht so einfach.“ Die fast stündlichen Telefonate in die Küche hat er sich mittlerweile abgewöhnt, er hört auf seine Frau Karin, die ihn vor Kurzem warnte: „Wenn du nicht ein wenig Abstand zu dem Ganzen bekommst, wirst du es nicht mehr lange schaffen!“ Dabei möchte Vollmer es unbedingt so lange wie möglich machen: „Ich hätte mein Restaurant gerne noch zumindest 20 Jahre“, sagt er. Je mehr Raum und Zeit er sich für sich selbst und andere Sachen nehme, desto kreativer werde er gleichzeitig. Um Kreativität geht es Vollmer natürlich aus einem ganz bestimmten Grund. Auf seine Pläne in absehbarer Zukunft angesprochen, kommt es wie aus der Pistole geschossen: „Den dritten Michelin-Stern zu holen.“ Auch seine selbst verordnete Freizeit entspringt seinem unbändigen Ehrgeiz. Fest steht: Mise en Place um sieben Uhr morgens und Abwaschen bis ein Uhr nachts gehören der Vergangenheit an – und dass die Zukunft den Ehrgeizigen gehört, versteht sich von selbst.

ICH WAR ES, DER DAMALS BIS UM EIN UHR NACHTS DIE PFANNEN ..

UND TOPFE SPÜÜULTE.

www.hangar-7.com www.vollmers.nu

VIDEO: Backstage-Videos aus der Küche des Hangar-7 gibt’s auf ServusTV.

Mats Vollmer über die Anfangszeit seines Restaurants in Malmö

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WORLD’S BEST DRINKS.

IN 80 DRINKS UM DIE WELT OKAY, HAND AUFS HERZ: GANZE 80 COCKTAILS SIND ES NICHT. ABER ROLLING PIN HAT SICH MAL ANGESCHAUT, WELCHE COCKTAILS MAN IN ANDEREN ECKEN DER WELT SO TRINKT. MIT LUKE WHEARTY IN SINGAPUR, STEPHAN HINZ IN KÖLN ODER IN THE NOMAD BAR IN NEW YORK. Text: Sissy Rabl

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THE EGG Gesalzenes Eigelb Rum | Vanille

DAS GELBE VOM EI

Fotos: beigestellt

Luke Whearty kommt eigentlich aus Australien, führt momentan aber die Bar Operation Daggers in Singapur. Diese rangiert auf Platz 24 der World’s 50 Best Bars. Den Drink „The Egg“ hat der sympathische Barkeeper mit Wookiee-Haartolle in Anlehnung an die lokale Esskultur kreiert. Regionalismus und Abfallvermeidung liegen ihm bei seiner Arbeit besonders am Herzen.

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RICH HARVEST Roggendestillat | Williamsbrand | Apfelcordial

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ie richtigen Zampanos der Sterneküche bringen ihre Umwelt schon seit Jahren auf den Teller. So geschehen beim spanischen Dreisterner Quique Dacosta, der beispielsweise die Blüte spanischer Mandelbäume zur Inspiration für eines seiner Gerichte machte, oder beim allseits beliebten Peruaner Virgilio Martínez, der sich sowieso zum Ziel gesetzt hat, von Alpen bis Küste jede Landschaft seiner Heimat mit entsprechenden Gerichten zu verewigen. Und das alles natürlich am besten nur mit Produkten der jeweiligen Umgebung.

Inspirationen aus dem örtlichen Kontext zu beziehen, ist ein Trend, der so schnell kein Ende nehmen wird. Und was in der Küche Trend ist, braucht nicht lange, um auch am Bartresen anzukommen. In einer Bar in Singapur werden im besten Fall nicht die gleichen Cocktails serviert wie in einer Bar in London. Wie arbeiten also Barkeeper auf der ganzen Welt ihr Umfeld in ihre Drinks mit ein? Welchen Einfluss hat der kulturelle und geografische Kontext? „Gäste sind gelangweilt davon, in jeder Bar der Welt die gleichen klassischen Drinks zu bekommen. Sie fangen langsam damit an, sich Bars wegen einmaliger Erfahrungen und Getränke auszusuchen, die man eben nur dort konsumieren und erleben kann. Ich freu mich auf den Tag, an dem man wirklich nur in Manhattan einen Manhattan bestellen kann“, fasst es Luke Whearty zusammen. Der australische Barkeeper führt in Singapur seine Bar Operation Daggers. Die liegt momentan auf Platz 24 der World’s 50 Best Bars. Whearty plant gerade eine zweite Bar in seiner australischen Heimat, die ausschließlich lokale Produkte und originale Cocktails servieren wird. Die Reduktion von Abfall und regionale Produkte liegen ihm sehr am Herzen und er ist überzeugt davon, dass diese Trends die Zukunft seiner Branche prägen werden. In Singapur hat er sich von der örtlichen Esskultur inspirieren lassen. Gesalzenes Eigelb ist eine beliebte und typische Zutat in dem Stadtstaat

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COCKTAILKÜNSTLER

Fotos: beigestellt

Der gebürtige Berliner Stephan Hinz hat sich in der deutschen Barszene schon lange einen Namen gemacht. Sowohl als Deutscher Cocktail-Meister als auch als Mixologe des Jahres wurde er ausgezeichnet. Nebenbei veröffentlichte er noch das Fachbuch „Cocktailkunst – Die Zukunft der Bar“ und steht in Köln in der Bar Little Link hinterm Tresen. Dort hat er auch den Cocktail „Rich Harvest“ kreiert.

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WORLD’S BEST DRINKS.

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1 Der Gewinnercocktail „Rosé Sissy“ bei der Cocktail World Championship 2018 von Mario Hofferer 2 „The Long Fellow“ im hohen schwarzen Glas repräsentiert New Yorker Eleganz 3 Mario Hofferer macht gern mal auf James Bond 4+5+6 Special Effects und Showmanship sind nicht nur in Hollywood Teil vom Big Business.

GÄSTE SIND GELANGWEILT DAVON IN JEDER BAR DIE GLEICHEN KLASSISCHEN DRINKS ZU BEKOMMEN. Luke Whearty über Monotonie

Fotos: Martin Steinthaler, beigestellt

südlich von Malaysia und findet sich dort in Nudelgerichten, Nachspeisen, Snacks und sogar Eiscreme wieder.

Gleichzeitig ist es eine Möglichkeit, Abfall zu reduzieren, weil Eiweiß in vielen Cocktails eine Rolle spielt, sich aber für das Eigelb selten Verwendung finden lässt. Das Eigelb wird dafür über Nacht in Rum, Meersalz und Vanille eingelegt. Serviert wird der Drink in einem angeräucherten Bett aus Heu und Sternanis, damit dem Gast zuerst das rauchige Aroma in die Nase steigt. Ähnlich machen es seine Kollegen von der The Native Bar, die auch ihre Heimat in der boomenden Barszene Singapurs gefunden hat. Die ganze Truppe hat sich der Regionalität verschrieben und will für ihre Cocktails hauptsächlich Zutaten verwenden, mit denen sie aufgewachsen sind, wie Mango, Zimt, Kurkuma und Tapioka.

Chef-Barkeeper Leon lässt sich gerne von der heimischen Peranakan-Küche inspirieren: So ist auch der gleichnamige Cocktail entstanden. Jackfruit-Rum ergibt da eine für Europäer exotische Mischung mit Pandan- und Laksa-Blättern, Gula Melaka (Palmenzucker) und lokal produzierter Ziegenmilch. „Peranakan ist ein einzigartiger Teil unserer Kultur. Es ist ein interessanter Mix verschiedener asiatischer Kulturen und Einflüsse“, meint Leon.

Empire State of Mind Auf einem anderen Kontinent lässt sich ein Kollege der Barkeeper aus Singapur wiederum von der städtischen Architektur inspirieren: Pietro Collina ist Bar Director in der The Nomad Bar im gleichnamigen Hotel. Mitten im Zentrum Manhattans rangiert sie auf Platz drei der World’s 50 Best Bars. Als Hommage an seine Stadt hat Collina den Drink „The Long Fellow“ kreiert. Der komplexe Drink besteht unter anderem aus Absinth, Salzlösung, Brandy, mit Radieschen versetztem Plymouth und

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Das Team der The Native Bar in Singapur arbeitet am liebsten mit den Produkten, die es am besten kennt und mit denen es aufgewachsen ist: Mango, Kurkuma, Zimt, Tapioka.

Daher auch der Name: „Native“ heißt so viel wie „einheimisch“. Die Philosophie hat der Bar den Platz 47 auf der World’s-50-Best-Bars-Liste beschert.

Jackfruit-Rum | Pandan Blätter | Gula Melaka

Ein bisschen Spanien im Glas Der amtierende Cocktail World Champion Mario Hofferer stammt ja eigentlich aus dem österreichischen Kärnten. Lange hat er aber in einer Bar auf Marbella in Spanien gearbeitet. Die World Championship hat er mit einem Drink gewonnen, der vom andalusischen Lifestyle inspiriert wurde: „Rosé Sissy“ ist ein Getränk, das eigentlich von Sangria herrührt. „So ein Krug Sangria im spanischen Sommer ist wirklich eine feine Sache. Ich habe dort einfach zum Experimentieren angefangen, bis ich den richtigen Mix erreicht habe“, meint Hofferer. Der Drink besteht aus Wodka, einer Sangria-Reduktion, Sweet & Sour,Orangen-Bitter und Champagner. „Der Hype um regionale Einflüsse und Produkte hat in der Barszene erst jetzt langsam seinen großen Aufschwung“, ist Hofferer überzeugt.

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Fotos:: beigestellt

PERANAKAN

Zimtsirup. Serviert wird der Drink in einem hohen, mattschwarzen Glas. „,The Long Fellow‘ ist eine großartige Repräsentation New Yorks. Der Drink ist hoch, schmal und elegant wie die städtische Architektur. Auf den ersten Blick wirkt er simpel, aber nach kurzer Zeit zeigt der Drink seine Vielschichtigkeit, wie diese Stadt. Und zusätzlich ist das Glas schwarz – offenkundig die Lieblingsfarbe der New Yorker!“, erklärt Collina.

Stephan Hinz von der Kölner Cocktailbar Little Link wiederum hat versucht, die Essenz Deutschlands in ein Glas zu bringen. Entstanden ist der Drink „Rich Harvest“, eine Mischung aus Roggendestillat, Williamsbrand, Apfelcordial und Bitters. „Das deutsche Backhandwerk ist weltweit bekannt und Roggen prägt mit seinem würzigen Aroma viele traditionelle deutsche Brote. Das Roggendestillat wird von einem Williamsbrand – auch ein typisch deutsches Produkt – begleitet und Apfel – eine der beliebtesten deutschen Obstsorten – sorgt für die nötige Frische“, beschreibt Hinz seine Kreation.

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Fotograf : Iris Velghe

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(B)OHNE WORTE

Tonkabohne trifft auf Gin: TonkaGin-Founder Daniel Soumikh kam diese Idee auf einer Reise durch Spanien.

Wacholdergeist meets Tonkabohne – diese Kombination begeistert Gourmet-Gaumen und GinLiebhaber aus aller Welt.

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ie von Bartendern und Liebhabern hoch geschätzte Manufaktur-Spirituose Tonka Gin aus Hamburg überzeugt durch ein unverwechselbar mildes und zugleich würziges Aroma, das sich von herkömmlichen Wacholderbouquets unterscheidet. Erste Auszeichnungen für die ausgewogene Rezeptur ließen daher nicht lange auf sich warten.

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renommierte Bartender wie Steven Lasner aus der Lang Bar des Waldorf Astoria in Berlin oder Lee Daniel Hobbs aus Hamburg.

Zusammen mit Tonka Gin kreierten Lasner und Hobbs eigene Signature Drinks.

Wer sich inspirieren lassen möchte, findet deren Zutatenliste neben vielen weiteren Rezepten auf der Website von Tonka Gin. Positiven Zuspruch erfährt die Gin-Sorte auch auf Wettbewerbsebene: Nach dem Sieg als „Drinks Bar Academy Top Produkt 2016“ erhält der Hamburger mit der

Auszeichnung des IWSC Awards 2018 ein international angesehenes Qualitätssiegel.

Die Reise geht weiter Einige Signature Drinks und knappe vier Jahre später entwickelt Soumikh erstmals eine limitierte Edition, die für sechs Monate in einem Rum-Fass aus Barbados heranreift. „Die in dem Holz gespeicherten Aromen schaffen ein Geschmackserlebnis der völlig neuen Art. Holznoten von Karamell und Nuss treffen auf die feinwürzige Herbe und vanilline Süße des Ursprungsdestillats.

Gin-Liebhaber werden die unterschiedlichen Nuancen mit jedem weiteren Schluck kennenlernen wollen“, freut sich Soumikh. Im Oktober werden 1500 Flaschen der Fasslagerung abgefüllt. Dazu lässt sich Tonka Gin ab sofort im eigens inszenierten Copa-Glas genießen, das bei einem Füllvolumen von etwa 600 Millilitern durch seine satinierte, milchige Textur besticht. www.tonka-gin.com

Fotos: Tonka Gin

Wie alles begann Dem außergewöhnlichen Geschmacks– erlebnis verfiel Daniel Soumikh auf einer Spanienreise – er genoss einen Gin Tonic, über den zur Verfeinerung ein Hauch Tonkabohne gerieben wurde. „Sofort reifte in mir die Idee heran, einen Gin zu entwickeln, der das Aroma perfekt zur Geltung bringt“, erinnert sich der Hamburger, der damit an seine berufliche Erfahrung am Spirituosenmarkt anknüpfte. Soumikh ließ sich von den süßlichen, vanilleähnlichen Aromen und Nuancen von Bittermandel inspirieren und verlieh seinem Wacholdergeist mit der namensgebenden Tonkabohne einen besonderen Twist: Nach knapp zwei Jahren, unzähligen Testrezepturen und Kleinstserien war der heute erhältliche Tonka Gin geboren – und im September 2014 war dieser erstmals auf dem Markt.

Das Manufakturprodukt für Liebhaber-Gaumen hat zahlreiche Fans, dazu zählen Top-Bars in Paris und New York sowie

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DOPPELTER TREND

Revival: Fermentation von Gemüse hat den Weg zurück in die Küche geschafft.

Fermentieren erlebt weltweit ein Comeback in der Küche der Spitzengastronomen.

Weniger aufgrund der klassischen Haltbarmachung, sondern vielmehr wegen der vielen neuen aromatischen Möglichkeiten. Mit heimischem Gemüse geliefert von der CF Gastro schmeckt’s gleich doppelt gut.

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Fotos: Shutterstock

ermentieren ist eine der ältesten Techniken, um Lebensmittel haltbar zu machen – bereits vor 6000 Jahren hatte man diese Methode dafür genutzt. Obwohl in der heutigen Zeit andere Möglichkeiten der Haltbarmachung von frischen Lebensmitteln genutzt werden, in erster Linie die Kühltechnik, spielt der Fermentationsprozess bei Produkten wie Joghurt, Brot, Käse, Wein, Bier oder Kaffee auch heute noch eine Rolle. Und auch fermentiertes Gemüse hat das Comeback in die Küche geschafft.

Traditionelle Konservierung Das Prinzip dieser Technik ist ganz einfach: Bei der Fermentierung von Gemüse wird ein natürlicher Gärungsprozess ausgelöst.

Das Gemüse wird gewaschen, geschnitten, mit Salz, hochwertigen Essigessenzen und aromatischen Gewürzen als Sud in einem Vakuumbeutel verpackt. Dann wird

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die Ware in einem speziellen Verfahren mentation leichter bekömmlich und beugt behandelt. Dadurch vermehren sich Mi- darüber hinaus Heißhungerattacken vor. kroorganismen wie Pilze, Bakterien und Hefen innerhalb weniger Tage und es Getestet vermischen sich der aus dem Gemüse ent- Im Rahmen des kulinarischen Highlights standene eigene Saft mit dem zugegebenen „Earth Week“ wurden unter Leitung von AraSud. Stärke und Zucker werden zu Milch- mark- Produktentwickler Lukas Rohé zehn säure umgewandelt, was konservierend verschiedene Gemüsesorten geprüft, getestet wirkt. Der Gewürzsud verbindet sich mit und entwickelt. Die Aktion wurde in Zusamdem Gemüse und erhält so den intensiven menarbeit mit CF Gastro erfolgreich in den Geschmack, der typisch für diese Art der Aramark-Betriebsrestaurants umgesetzt und Konservierung ist. spannende Gerichte mit fermentiertem, saisoNeben der Haltbarmachung erzielt man nalen Gemüse wie Blumenkohl, Romanasalat, mit der Fermentation im Gemüse durch Rote Bete, rote Paprika, Schwarzwurzel, Todie zugegebenen Essenzen und Gewürze pinambur, Senfkörner, weiße, lila und orange ein besonderes Geschmackserlebnis. Eine Möhren sind entstanden. Die Produkte werlila Möhre zum Beispiel bekommt mit Es- den in transparenten 1-kg-Beuteln geliefert. tragon-Essig eine ganz andere Note oder Langfristig plant die CF Gastro mit ihrem Rote Bete wird mit den Gewürzen Zimt, Partner fünf bis sechs Artikel dauerhaft im Anis und Orangennote verfeinert.

Sortiment zu führen und zusätzlich saisonale Fermentiertes Gemüse schmeckt nicht nur Produkte anzubieten. gut, ein weiterer Vorteil ist der gesundheitliche Aspekt: Das Gemüse ist nach der Fer- www.cfgastro.de

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WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER: www.rollingpin.com/inspiration

ROYALE FESTUNG Wörter wie majestätisch und prunkvoll, die in den meisten Fällen als übertrieben erscheinen, kommen einem beim Anblick des Alila Fort Bishangarh in den Sinn. Diese Festung nahe Jaipur in der indischen Region Rajasthan wurde vor zwei Jahrhunderten noch von einer royalen Familie bewohnt und war das Fort des Königreichs Jaipur. Sieben Jahre lang restaurierte die internationale Hotelgruppe Alila Hotels and Resorts das Gebäude und verwandelte es in ein Luxushotel.

Dabei blieben viele originale Details erhalten wie geheime Passagen, der Kerker und die in die Fassade eingelassenen Türme. Rund um das Fort liegen weitläufige Felder. Neben mehreren Gourmetrestaurants, einem Spa-Bereich, einem InfinityPool und freundlichem Personal bietet das 086

Hotel Ausflüge, um in die malerische Umgebung und fremde Kultur eintauchen zu können. Das Interior-Design des Hotels ist betont elegant und zurückhaltend und konkurriert dadurch nicht unnötig mit dem Pomp des Exterieurs. 59 Suiten und Zimmer bietet dieses Schloss aus Granit am Aravalli-Hügel. Das Time-Magazin hat es prompt in seine Liste der 100 Greatest Places 2018 aufgenommen.

KONZEPT Königliche Festung ummodelliert zum eleganten Luxushotel in der indischen Region Rajasthan.

ANGEBOT 59 Zimmer und Suiten, malerische Landschaft,

Fotos: jessicajillphotography, T. Loubere, beigestellt

ALILA FORT BISHANGARH, INDIEN

DIE ÜBERFLIEGER NOVAPARK, GRAZ

Das Hotel Novapark in Graz hat sich eine Marketingaktion der Sonderklasse ausgedacht und zwei Flugzeuge auf seinem Dach installieren lassen. Das Spektakel rund um Anschaffung und Transport der beiden ausrangierten Flugzeuge war ein Medienereignis. Beide wurden auf dem Dach des Novapark Hotels montiert und sollen nun als Eventlocations der etwas anderen Art dienen: Eines beherbergt ein Restaurant mit 52 Sitzplätzen, das zweite eine Bar. Die erste Maschine wurde in Einzelteile zerlegt und mitten in der Nacht in einem 70 Meter langen Sondertransport nach Graz geliefert. Danach wurde das Flugzeug am Parkdeck des Hotels wieder zusammengebaut. Später erst wurde die zweite Maschine geliefert. Das Ganze fand im Zuge einer größeren Umbauaktion des gesamten Hotels statt.

157 Zimmer, ein Wellnessbereich und Seminar- und Tagungsräume sind im eigentlichen Haupthaus vorzufinden.

KEEP IT CASUAL 1251, LONDON

KONZEPT Grazer Hotel schafft einen PR-Coup mit der Montage zweier Flugzeuge am Dach.

ANGEBOT Ein Flieger-Restaurant, eine Flieger-Bar und ein Hotel darunter. www.novapark.at

In London freut man sich, dass Fine Dining schon lange nichts mehr mit steifen Kellnern und bodenlangen Tischtüchern zu tun haben muss. Das neu eröffnete 1251 ist ein kleiner unprätentiöser Laden, wo die nackte Glühbirne den Kronleuchter ersetzt und gleichzeitig aber höchste Kochkunst in ungewöhnlichen Kombinationen aufgetischt wird. Chef James Cochran lässt seine Wurzeln in die Küche miteinfließen und serviert somit eine besonders spannende Symbiose aus karibischen und schottischen Einflüssen. Devon-Krabbentörtchen kommen dann mit Garnelenbutter daher, Lamorna-Cove-Jerk-Seeteufel mit Wassermelone und Koriander. Zum Nachtisch gäbe es dann gefrorenes Meringue mit Ziegenmilcheiscreme und Kirschen oder gesalzenes Karamell-Eiscreme-Sandwich mit Erdbeeren und Erdnüssen. Die Teller sind klein und saisonal selektiert. Chef Cochran war davor übrigens in der Wheelers Oyster Bar und im The Ledbury in Notting Hill tätig.

KONZEPT Neu eröffneter Fine-Dining-Laden mit lässiger Atmosphäre.

SPEISEN Die Karibik trifft unverhofft auf Schottland – ein spannendes Ge-

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INSPIRATION.

ROUND, ROUND, BABY BUBBLE LODGE, M AURITIUS

Glamping einmal anders – schlafen in der Plastikkugel im Dschungel von Mauritius.

ANGEBOT Familientaugliche und abenteuerliche Unterkunft, guter Service, Restaurants, Ausflüge und paradiesische Landschaft. www.bubble-lodge.com

LITTLE JERUSALEM PALOMAR, LONDON Die mediterrane Levante-Küche ist international ein Renner und hat in London mit Yottam Ottolenghi und seinen Restaurants und Kochbüchern einen Frontrunner gefunden.

Das Palomar segelte auf eben dieser Welle in London ein und serviert moderne Küche aus Jerusalem mit Einflüssen aus dem Süden Spaniens und dem Norden Afrikas. Das kleine Restaurant mit rund 40 Plätzen baut auf einem Sharing-Prinzip auf. Auf der Karte stehen viele Klassiker wie Baba Ganoush, Falafel oder Fattoush-Salat und hauseigenen Spezialitäten: der Tel Aviv-Mix setzt sich aus Calamari und Oktopus mit Würze aus Maghreb, das Shakshukit aus Lamm und Rind mit Pistazien und Pinienkernen zusammen.

Zudem wird das Restaurant mit Musik in einer Lautstärke bespielt, die definitiv über eine typische akustische Hintergrundkulisse hinausgeht. Das verstärkt allerdings nur die gute Laune, die von den Kellnern an der Bar, die gerne mit ihrem Gästen interagieren, ausgeht.

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KONZEPT Gemeinschaftliches Essen aus der Levante trifft auf gute Musik und gutgelaunte Kellner.

SPEISEN Moderne Küche aus Jerusalem mit Einflüssen aus dem Süden Spaniens und dem Norden Afrikas. www.thepalomar.co.uk

Fotos: beigestellt

KONZEPT

Beim Suchbegriff „Mauritius“ spuckt die Online-Bildersuche sowieso nur paradiesisch türkise Fotos aus, die alle als Screensaver verwendet werden könnten. Wer jetzt aber abseits des typischen Mauritius-Touristen – der an sich schon aus budgetären Gründen eher am Rande des Mainstreams zu finden ist – urlauben will, könnte seine Freude an der Bubble Lodge haben. Angelegt um einen natürlichen See auf der Bois-Cheri-Teeplantage sind diese Lodges eine Erfahrung der etwas anderen Art: Die Gäste schlafen nämlich sozusagen in vergrößerten Plastikbällen. Was auf den ersten Moment etwas unsexy klingt, ist in Wirklichkeit eine gepimpte Version vom Glamping mitten im Grünen. Die Kugeln bestehen aus recyclebarem PVC und werden über einen luftversiegelten Vorraum betreten. Ein Turbinenventilator bläst gefilterte Luft in den Raum, damit er nicht in sich zusammensinkt. Nach oben hin ist die Kugel weitgehend transparent und vermittelt somit das Gefühl, man schlafe mitten im Dschungel.

AUSFLUG IN DIE BOTANIK THE BOTANIST, VANCOUVER Vancouver ist nicht zuletzt eine der lebenswertesten Städte der Welt, weil sie kulinarisch und ausgehtechnisch was zu bieten hat: Das Hotel Fairmont Pacific Rim in der kanadischen Küstenstadt ist wochenends ein beliebter Treff für ortansässige Yuppies und hat seit letztem Jahr mit The Botanist ein passend stylishes Restaurant inklusive Bar dazugewonnen.

Wie es der Name verspricht, widmet sich The Botanist der vielfältigen Welt der Botanik und ziert Innenräume und Terrasse mit 50 verschiedenen Pflanzensorten.

Die Bar wird auch als Labor bezeichnet, wo sich Creative Beverage Director Grant Sceney mit ausgefallenen Cocktailkreationen so richtig austoben kann. Mitunter Highlight ist die Präsentation der Cocktails, zum Beispiel im Zentrum eines Laternengehäuses oder mit dem Dauerbrenner der Barszene: flüssigem Stickstoff. nsbesondere die Innenarchitektur des Lokals hat Aufmerksamkeit auch sich gezogen: Designed wurde The Botanist von der Ste Marie Design und Art-Gruppe.

Geplant als geschlossenes kleines Ökosystem besteht The Botanist aus vier Teilen: der Bar, dem Essbereich mit offener Küche, dem Garten und der ChampagnerLounge. die alle durch Inneneinrichtung und Architektur für unterschiedliche Moods sorgen. Die Champagner-Bar ist www.rollingpin.com » Ausgabe 228

in Pink- und Goldtönen gehalten und vermittelt eine Pop-Atmosphäre, die Bar wiederum ist dunkler, Grüntöne und schwere Stoffe dominieren das Bild. Offen und frisch wirkt dafür der Außenbereich der Terrasse mit vielen verschiedenen Pflanzen und freundlicher Gartenbeleuchtung.

Der größte Bereich, der Dining Room überzeugt mit Pastelltönen, floralen Mustern und Ledergarnituren in beige und hellblau. Hauptspeisen gibt es hier ab 20 Euro, Cocktails ab 15 Euro.

KONZEPT Trendiger Ausgehtreff mit floralem Motto.

ANGEBOT Aufwendig präsentierte Cocktails und Fine Dining im Zentrum Vancouvers. www.botanistrestaurant.com

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JOSEF DONHAUSER.

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BAHN FREI!

DER WIENER CATERER ALLES EINSTEIGEN! JOSEF DONHAUSER Für Josef Donhauser steht das Jahr 2018 ganz im Zeichen der ÖBB. Beim ÜBERNIMMT MIT SEINEM Transport mit den Österreichischen ­UNTERNEHMEN DON Bundesbahnen werden die Gäste seit WIEDER DIE KULINARI- Mitte des Jahres von seinem Cateringunternehmen DoN versorgt. Bis 2012 SCHE VERSORGUNG DER war Donhauser bereits dafür zuständig. ÖBB-GÄSTE AN BORD. ABER Mit der neuen Ausschreibung verlor der DIESMAL MACHT ER NICHT Caterer das Riesenprojekt, das 85 ProDEN GLEICHEN FEHLER zent seines damaligen Umsatzes ausmachte. Dann hieß es: aufgeben oder WIE 2012. EIN EHRLICHES neu orientieren? Donhauser entschied RESÜMEE. sich für Letzteres und steht heute breiter Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

und erfolgreicher da als je zuvor.

2018 ist durch die Übernahme des ÖBB-Caterings sicher ein erfolgreiches Jahr für Sie, oder?

Josef Donhauser: Ja, genau. Die Übernahme ist ein zentraler Punkt im Jahr 2018.

Generell ist eine Übernahme in der

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DER DON Die DoN group beschäftigt mittlerweile über 1000 Mitarbeiter und ist eines der größten international agierenden Catering-Unternehmen Österreichs. 2018 übernahm der ehrgeizige und zielstrebige CEO Josef Donhauser erneut das Railcatering der Österreichischen Bundesbahnen. Ein aufwendiges Unterfangen, an dem der sonst so erfolgsverwöhnte Gastronom und Unternehmer 2012 gescheitert war. Warum diesmal alles besser werden soll, erklärt der Catering-Guru im Interview.

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JOSEF DONAUSER.

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1 Dinner wie in New York: das Bruckner’s im Brucknerhaus in Linz 2+3 Mit viel Stil: Eventcatering ist mehr als Meals on Wheels 4 Der neueste Streich: Deli Bowls im Fat Monk in Wien 5 Atemberaubend: Das Restaurant Seegrube

by DON offenbart einen spektakulären Ausblick über Innsbruck 6 Alles einsteigen: Josef Donhauser setzt seit 2015 mit seinem österreichisch-iranischen Joint Venture DoNA Railcatering auf höchstem Niveau um.

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Größenordnung eine komplexe Aufgabe. Es geht um 700 Mitarbeiter, auf das Land verteilte Logistikstützpunkte, Ablaufprozesse, die überprüft und neu organisiert werden müssen. Am Ende des Tages haben wir es gut gelöst. Wir und unsere Auftraggeber sind zufrieden.

Wie handhaben Sie die Übernahme der 700 Mitarbeiter?

Donhauser: Wir haben nun insgesamt – im Vollzeitäquivalent – 1300 Mitarbeiter. Die zentralen Themen im Catering, aber auch generell in der Gastronomie sind immer die Ausbildung und Schulung der Mitarbeiter und die damit verbundene Qualität.

Wir haben dafür eine Academy D3 in Wien eingerichtet, die sukzessive erweitert wird. Wir planen pro Jahr 70.000 Schulungsstunden. Wir haben beispielsweise die Bordrestaurants in Mock-ups nachgebaut, wo wir die Mitarbeiter trainieren.

Fotos: Beigestellt, Guenther Egger, Clemens Schneider, David Johansson, Roland Pelzl

Übernehmen Sie alles so, wie es Ihr Vorgänger gemacht hat?

Donhauser: Nein, wir bringen viele Systeme neu mit. Zum Beispiel eine neue Speisekarte, was neue Anrichteweisen, Logistik und Beladelisten mit sich bringt. Zusätzlich auch neue Verkaufstrolleys und Kaffeemaschinen, ein neues Kassen- und Abrechnungssystem, das die Mitarbeiter neu lernen müssen. Außerdem haben wir ein Bestellsystem entwickelt, mit dem man über eine App aus der ersten Klasse vom Sitzplatz aus bestellen kann.

Wie lange hat dieser Prozess gedauert?

Donhauser: Es gab eine Ausschreibung, die ein Jahr lang öffentlich war. In dieser Zeit haben wir bereits das Konzept erarbeitet.

Dann kam es zum Zuschlag im Dezember 2017.

Mit dem Stichtag 1. April 2018 haben wir dann alles umgesetzt. Mit Höhen und Tiefen – es muss ja alles erst einmal in einen Flow kommen.

2012 hat Do&Co Ihnen den Auftrag abgetreten und Ihre Firma in eine ungute Situation gebracht. 2018 übernehmen Sie das Catering wieder von Do&Co. Wie fühlt sich das an?

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Donhauser: Ich sehe das ökonomisch. Wir sind das größte privat geführte Cateringunternehmen Österreichs und da liegt es auf der Hand, dass ich als Verantwortlicher versuche, das Unternehmen weiterzubringen. Da liegt Bahncatering natürlich nahe als strategisches Ziel. Bei der Ausschreibung des Auftrags durch die ÖBB war also klar – rein aus wirtschaftlicher Sicht –, dass wir uns dort bewerben. Das hat nichts mit persönlicher Genugtuung zu tun, sondern ist ein logischer strategischer Schritt.

2012 war für Sie das Jahr der Veränderungen, als Sie den großen Auftrag verloren haben.

Donhauser: Das Unternehmen war damals ein ganz anderes. Es war fast ausschließlich auf Bahncatering aufgebaut. Ohne den Auftrag der ÖBB hat es dann die Existenzberechtigung verloren. Dann gab es zwei Möglichkeiten: entweder den Kopf in den Sand stecken oder noch einmal von Neuem beginnen. Ich habe mich für Letzteres entschieden.

Und dann haben Sie das Unternehmen breiter aufgestellt?

Donhauser: Genau. Es gibt den Spruch „Don’t put all eggs in one basket“. Daran habe ich mich gehalten und das Unternehmen diversifiziert, um so eine starke Abhängigkeit wie damals zu verhindern. So haben wir uns in sehr kurzer Zeit sehr schnell weiterentwickelt. Nicht nur in der Diversität, sondern auch im Umsatz. Wir unterteilen den Tätigkeitsbereich in drei Segmente: Restaurant, Eventcatering und Businesscatering.

Wie groß sind die einzelnen Bereiche?

Donhauser: Der Bereich Restaurant umfasst vom Hauben- bis zum Fast-Food-Restaurant mit circa acht Millionen Gästen im Jahr rund 15 Prozent des Gesamtumsatzes. Er ist aktuell noch der kleinste Bereich, soll aber stärker ausgebaut werden. Das Segment Eventcatering – vom Dinner for one bis zum Megaevent mit bis zu 150.000 Gästen und insgesamt 1300 Events im Jahr – umfasst 25 Prozent.

Der dritte Bereich, das Businesscatering, ist mit 60 Prozent der größte. Hier arbeiten wir viel

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JOSEF DONHAUSER.

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DAS BAUCHGEFUHL SPIELT SCHON EINE WICHTIGE ROLLE. Josef Donhauser über seine Entscheidungsfindung

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mit Langzeitverträgen, wie mit den ÖBB oder anderen Unternehmen wie Hotels und Büros, die wir regelmäßig versorgen.

Wie hoch ist Ihr Umsatz?

Donhauser: Wir haben noch nicht ganz fertig konsolidiert, aber es werden zwischen 33 und 35 Millionen Euro für das Jahr 2017. Mit dem Auftrag der ÖBB streben wir rund 55 bis 60 Millionen Euro im Jahr 2018 an. Außerdem wollen wir die Auszeichnung „Bester Bahncaterer Europas“ verfestigen. In zehn Jahren wollen wir unseren Umsatz verdreifachen.

„RAUCH IST EINE STARKE MARKE, DIE FÜR QUALITÄT STEHT. SOMIT IST RAUCH FÜR UNS SEIT JAHREN EIN OPTIMALER PARTNER UM UNSER PRODUKTVERSPRECHEN ZU LIEFERN.“

Wie viel bekommen Sie noch mit von der Front?

Donhauser: Ich versuche, möglichst oft überall zu sein. Aber im Headoffice in Wien verbringe ich doch die meiste Zeit und steuere von hier aus. Das Unternehmen ist in Regionen aufgeteilt, für die es jeweils Regional- und Fachverantwortliche gibt.

Ihr Unternehmen positioniert sich in Sachen Nachhaltigkeit. Wieso und wie?

Donhauser: Wir machen es zum einen, weil wir davon überzeugt sind. Zum anderen ist die Nachfrage auch da. So versuchen wir beispielsweise, regionale Lebensmittel zu nutzen sowie auf Aluminium in Kaffeekapseln zu verzichten. Beim Buffet kann man kaum auf Überproduktion verzichten, wohingegen beim gesetzten Dinner eine sehr geringe Überkapazität umgesetzt werden kann.

Entscheiden Sie aus dem Kopf oder aus dem Bauch heraus?

Donhauser: Ich habe viele komplexe Entscheidungen zu treffen. Die kann man meistens nicht komplett durchrechnen, also spielt das Bauchgefühl schon eine wichtige Rolle. Mein Bauchgefühl setzt sich aus Erfahrung, Gefühl und auch oft aus Sympathie zusammen. www.don.at

VIDEO: Lauscht dem ehrlichen Gespräch mit Josef ­Donhauser über Erfolg und Misserfolg. www.rollingpin.com/228

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JOSEF DONHAUSER DONHAUSER GMBH

FRUCHT, FA MILIE UND NATUR. SEIT 1919.

PROMOTION.

DIE ONLINE-REVOLUTION Man nehme ein gutes Gespür für die Branche, eine Portion Einfallsreichtum und die perfekte Umsetzung. Das sind die Zutaten für einen Marktplatz, auf den die Gastronomie und Hotellerie gewartet hat. Gemacht von zwei Profis mit blood, sweat and tears.

ordami, der neue B2B-Weltwebmarkt, exklusiv für Gastronomie und Hotellerie, ist ein rein österreichisches Produkt. Die Idee haben die beiden Gründer Bettina Lehner und Gernot Brückl in den letzten zwei Jahren gemeinsam mit Spezialisten der JKU Linz entwickelt.

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Fotos: Andreas Balon, „Fontana“ von Benjamin Bergmann im HÖHENRAUSCH 2018, ©iStock.com/shapecharge

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m Anfang war … eine Vision. Sie kennen das bestimmt auch aus Ihrem täglichen Leben: Abläufe, die nicht stimmig sind, Prozesse, die Sie gerne optimieren und vereinfachen würden, Sie wünschen sich Tools, die den Alltag erleichtern. Genauso ist es den beiden Oberösterreichern Bettina Lehner und Gernot Brückl ergangen. Nach drei Jahrzehnten in der Gastronomie, Hotellerie, im Lebensmittelgroßhandel und insbesondere im F&B-Einkaufs-Management haben sie beschlossen, der Branche im Allgemeinen und Kleinund Mittelbetrieben im Besonderen ein – ja, man könnte es fast so nennen – Geschenk zu machen. Seit August dieses Jahres ist ihr Herzensprojekt, eine Online-Plattform namens ordami, am Markt. Vernetzung ist das Wort der Stunde und so bringt dieses intelligente Tool auf einfache Weise Käufer und Verkäufer zusammen. „Es gibt so viele Webshops mit nur einem Anbieter. Wir wissen, dass Kunden Transparenz und Überblick möchten. Deshalb haben wir ordami entwickelt. Eine Plattform, wo der Kunde all das findet, was er täglich braucht, von Lebensmitteln über Getränke bis hin zu Verbrauchsgütern“, erklärt Gernot Brückl. Ein virtueller Marktplatz also, der viel Zeit und Geld spart, bestätigt Bettina Lehner: „Viele Betriebe haben oft weite Anfahrtsstrecken zu Großhändlern. Mit ordami bestellen Sie

24/7 online und bekommen es auch, wenn Sie wollen, vom Lieferanten oder mit dem Paketdienst innerhalb von 24 Stunden nach Hause geliefert.“ Individualität lebe hoch Doch das war noch lange nicht alles. Das System ist sozusagen die eierlegende Wollmilchsau. Warum? Weil bei der Nutzung von ordami dem Kunden eine Fülle an Auswahlmöglichkeiten zur Verfügung steht. Über gefinkelte Filterfunktionen kann man zwischen Herkunft, Marke, Zuschnitt, Gebindegröße und vielem mehr wählen.

Man kann ebenso die Umkreissuche nach Kilometern aktivieren wie auch bei der Lieferung zwischen Selbstabholung und Zustellung wählen. Sobald die gewünschten Produkte im Warenkorb sind, hat das Herzstück von ordami, der Optimierer, seinen großen Auftritt. „Dieser berechnet in Sekundenschnelle, welche Anbieter die gewünschten Artikel zu den besten Konditionen bieten“, erklärt Lehner und nennt ein weiteres Highlight: „Ordami kommt völlig ohne Provisionen der Anbieter/Händ-

ler aus. Der Kunde soll die bestmöglichen Preise erhalten!“ Dieser Punkt war den beiden Geschäftspartnern besonders wichtig, immerhin geht es darum, einen fairen und transparenten Markt zu schaffen.

Treffen alter und neuer „Bekannter“ Das Ziel ist, der Gastronomie und Hotellerie unter die Arme zu greifen und sie zu entlasten. Das ist mit dieser einzigartigen Idee zu hundert Prozent gelungen. Es tut sich eine gut bestückte Markthalle auf, wo nach völlig individuellen Bedürfnissen gesucht und gefunden und Neues entdeckt wird. In wenigen Schritten ist die beste Lösung gefunden und beim Anbieter bestellt. Gestaltbare Vorlagen erleichtern regelmäßige Einkäufe. „Unsere Kunden finden auf ordami auch Produkte, Hersteller und Lieferanten, die sie bisher noch nicht kannten“, erzählt Brückl. Und so wird aus einem Besuch im Internet Netzwerken auf ganz hohem Niveau. Einfacher, fairer und transparenter geht’s nicht. www.ordami.com

FACTS ORDAMI SPART ZEIT UND BUDGET Für Vollblutgastronomen ist ein 12-Stunden-Tag die Regel, nicht die Ausnahme. Bis zu 20 Prozent ihrer Arbeitszeit verbringen Vollblutgastronomen mit dem Einkauf. Sparen Sie sich einfach einen 12-Stunden-Tag, indem Sie mit ordami – Ihrem virtuellen Einkaufs– assistenten für Gastronomie und Hotellerie – entspannt per PC Ihre Einkäufe erledigen, und sparen Sie gleichzeitig beim Budget.

Das nennen wir Work-Life-Cost-Balance.

ORDAMI: DIE REVOLUTION HAT BEGONNEN In der Gastronomie und Hotellerie wird Einkaufen nie wieder wie vorher sein. Genauso wenig wie Verkaufen für Ihre Lieferanten.

Denn ordami ist online: der Weltwebmarkt, auf dem Österreichs Gastgeber online Lebensmittel, Getränke und Verbrauchsgüter einkaufen. Zeitsparend, preisoptimiert und provisionsfrei. Direkt bei vielen Herstellern, Händlern und Lieferanten, die mit ordami neue Umsätze, Kunden und Regionen erreichen. Eine freundliche Revolution gegen Intransparenz, Listungsgebühren, Umsatzprovisionen, versteckte Nebenkosten. Denn die sucht man auf ordami vergebens.

DIESES START-UP WIRD GASTRONOMEN SCHMECKEN

Das Angebot auf ordami ist enorm, wächst von Tag zu Tag und der Shop ist kinderleicht zu bedienen. Derzeit gibt es nichts Vergleichbares auf dem Markt.

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Wir öffnen mit ordami – dem intelligenten Einkaufsassistenten für Gastronomie und Hotellerie – unsere virtuellen Pforten und eröffnen damit Gastronomen und Hoteliers eine völlig neue Einkaufswelt. ordami verbindet namhafte Lieferanten und ihre Zigtausenden Produkte mit den innovativsten Gastrobetrieben dieses Landes und hilft so, Zeit und Geld zu sparen. Wir arbeiten ohne Provisionen und bleiben daher immer fair und objektiv. Das sichert Ihnen die beste Qualität zu den besten Preisen frei Haus.

Wir l(i)eben Gastronomie.

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SUPERBUDE.

Jรถrn Hoppe hat es geschafft, mit der Superbude in Hamburg ein Konzept zu entwickeln, das eingeschlagen hat wie eine Bombe.

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HAMBURGS GROSSTE WG MANCHMAL DARF MAN DAS KIND RUHIG BEIM NAMEN NENNEN. WIE JÖRN HOPPE SEINE SUPERBUDE. WAS DIESEN HOSTEL-HOTEL-MIX DAZU MACHT, IST LEICHT ERKLÄRT. Text: Andrea Böhm

n einem Raum in einem Hotel in Hamburg – nennen wir ihn Kitchenclub – treffen zwei Gruppen von Menschen aufeinander, die nicht unterschiedlicher sein könnten. Die einen ein Ü60-Ehepaar, die anderen eine Heavy-Metal-Band mit schwarzen, langen Haaren. Sie kommen ins Gespräch und bald stellt sich heraus, dass der Ü60-Mann genauso musikaffin ist, früher mit der Bigband auf Tour war und sehr interessiert am heutigen Band-Dasein ist.

Bei dem Gespräch stellt sich auch heraus, dass die Band beim Vorabendgig nicht genug Geld eingenommen hat, um länger im Hotel zu bleiben. Kurzerhand entscheidet sich das ältere Paar, den Bandmitgliedern eine weitere Nacht zu zahlen. Was wiederum das Hotelmanagement dazu bewegt, sich an dieser Sharing-Idee zu beteiligen und für den Abend ein paar Bierchen springen zu lassen.

Was meinen Sie – fake or real? Natürlich ist das die ganze Wahrheit und nichts als die Wahrheit, einzig die Bezeichnung Hotel

Fotos:beigestellt

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könnte man hinterfragen, denn tatsächlich ist es eine Mischung aus Hostel und Hotel, genannt Superbude.

Diese Geschichte, die das Leben schrieb, kann nur in einem Konzept wie dem der SuperbuJörn Hoppe hat mit 29 Jahren das Projekt de passieren. Denn nur Superbude übernommen und davor einiges dort findet man sowohl erlebt. Nach seiner klassischen Kochlehre 18- wie auch 80-Jährige, inklusive Managementtraining bei MövenBackpacker und Businesspick hätte er seine Karriere im Managegäste, Heavy-Metal-Bands, ment gesehen. Da er aber damals, laut Street-Art-Künstler oder Eigendefinition, eher wie ein Milchbubi ganze Hochzeitsgesellaussah als wie ein Manager, zog er aus, schaften, die zusammenum in der großen weiten Welt sein Glück bleiben möchten. Alles zu versuchen. In Australien durfte er zum ersten Mal ein Hostel eröffnen und kam ist bunt, alles ist easy und mit dieser Idee zurück nach Hamburg, wo entspannt – man begibt er bei den 25hours-Hotels zu arbeiten besich sozusagen in ein gann. Hinter der Rezeption hielt er immer ganz anderes Hospitaliseine Äuglein offen und ließ keine kreative ty-Universum. Und über Idee ungesagt. Dabei dürfte er wohl dem all dem steht ein Name: 25hours-Hotels-Co-Founder Kai HollJörn Hoppe. mann aufgefallen sein, der ihn später mit der Konzeption der Superbude beauftragte.

DER GUMMIBALL

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Happy Birthday, Superbude St. Georg: Seit zehn Jahren gibt es das coole Hostel-HotelLounge-Konzept.

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2 Das Mischkonzept Jörn Hoppe zog in seinen jungen Jahren nach einer klassischen Lehre als Koch plus Managementausbildung bei Mövenpick aus, um die Welt zu bereisen. „Ich war damals 21 Jahre alt, habe aber ausgesehen wie ein 16-Jähriger und mir wurde gesagt, dass mich die Leute als Manager nicht ernst nehmen würden“, erzählt der heute 40-Jährige.

So machte er aus der Not eine Tugend, startete sein Vorhaben und in Australien durfte er zum ersten Mal ein Hostel eröffnen. Mit dieser Idee im Gepäck kam er zurück nach Hamburg und musste erstmals, um seine Weltreise-Schulden abzustottern, arbeiten gehen. So kam er an die Rezeption des allerersten 25hours-Hotels, machte seine Sache offenbar gut, hielt Augen und Herz offen und fiel immer wieder durch seinen Ideenreichtum auf. Vor allem dem Inhaber

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der Fortune Hotels und somit auch dem Co-Founder der 25hours-Hotels Kai Hollmann.

Dieser war gerade mit dem Gedanken beschäftigt, was er mit einer leer stehenden Immobilie machen sollte, die familiär sehr emotional behaftet war, und übertrug den Auftrag, ein Konzept dafür zu kreieren, Jörn Hoppe, damals 29-jährig.

Ein Hostel kam für den Auftraggeber nicht infrage, für ein Hotel war der Standort nicht passend genug. Also musste eine Brücke geschlagen werden zwischen den beiden Ideen und so entstand das erste Hotel-Hostel-Mischkonzept am Markt. „Wir waren die Ersten, die ein Doppelzimmer genommen und gesagt haben, das kann man als Pärchen nutzen oder, wenn man

1 Felix ist der Teamchef der Superbude St. Pauli, eröffnet 2012 2 Das Kino kann nicht nur als solches genutzt werden, sondern auch als coole Meeting-Location 3 Die 4-Bett-Bude gibt’s ab 95 Euro 4 Die Themenbude „Paloma“ erinnert ein bisschen an die eigene Kindheit 5 Daniel ist der Teamchef der Superbude St. Georg, eröffnet 2008.

5 TREFFPUNKT UND IDEENSCHMIEDE FÜR DIE BEWEGTE ESSKULTUR!

die Betten auseinanderschiebt, auch als Backpacker. Oder wir stellen noch Betten hinein, damit man zu dritt oder zu viert drinnen schlafen kann. Das Ganze gab es vorher noch nicht und hat eingeschlagen wie eine Bombe“, erzählt Hoppe mit großer Begeisterung. Wahrscheinlich aber auch aus dem Grund, weil die Superbude immer mehr sein wollte als ein Dach über dem Kopf. Ziel war es, ein Erlebnis zu bieten, Gäste zu Freunden zu machen, genauso 2008 wurde die erste an deren Geschichte Superbude Hamburg teilzuhaben, wie sie an St. Georg eröffnet. der Geschichte der groSie hat 74 Zimmer ßen Superbude-Familie und 240 Betten. teilhaben sollten. Alles Weitere kam wie von 2012 folgte selbst: „Es stand nie im Superbude Nummer Raum, dass wir uns sie2 Hamburg St. Pauli zen, genauso wenig wie mit 89 Zimmern Uniform zu tragen“, erund 250 Betten. zählt der General Manager und erklärt weiter: Insgesamt arbeiten „Uns ist erst viel später in den Häusern 30 aufgefallen, dass wir Mitarbeiter. Nur das damit die Personen, die Housekeeping ist Individuen, die bei uns ausgelagert. arbeiten, in den Vordergrund stellen, die KumBeide Häuser haben pel und Stadtconcierge eine ungefähre Jahin einer Person sind. Das resauslastung von 90 ist so viel mehr als ein Prozent.

Check-in.“

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Fotos:beigestellt, Christian Perl

FACTS

Größte WG Hamburgs Wer heute die Superbude betritt, vergisst automatisch das Draußen. Er findet sich in einer WG wieder, trifft auf Freunde und

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SUPERBUDE.

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Gleichgesinnte, hört schon die Tischtennisplatte und freut sich auf den Begrüßungsdrink, den er sich selbst nehmen darf. „Man erfährt und spürt also das Konzept von Anfang an“, meint Hoppe und ergänzt: „Genau das wollten wir sein, eine riesige WG mit easy Feeling, trotzdem mit Professionalität, die alle Leute Bauklötze staunen lässt.“ In jeder Ecke des Hauses findet man die Andersartigkeit und auch Anregungen für zu Hause. „Wir haben uns gefragt, wie wir es schaffen, dass die Leute möglichst lang an uns denken. Also geben wir ihnen Ideen, die sie zu Hause nachbauen können.“ Oder man kauft sich diverse Anregungen direkt in der Superbude, wie zum Beispiel Mausefallen, die als Zeitungsklammern dienen, oder Pömpel als Kleiderhänger.

Der Kitchenclub wurde ja eingangs schon erwähnt. Hier trifft man sich, um zu spielen, zu plaudern, zu essen, seinen Tag vorzubereiten und was einem auch immer einfällt. Als Gast lebt man bei der Entnahme von Getränken oder Lebensmitteln nach dem Prinzip „Selbstbedienung auf Vertrauen“ und die Erfahrungen damit sind durchwegs positiv, wie Jörn Hoppe bestätigt: „Wir haben in all den Jahren erst einmal eine Stichprobe gemacht und festgestellt, dass nicht alle ganz ehrlich sind.

Aber wir wollen daran festhalten, da das positive Feedback viel mehr wert ist.“ Wenn das Gauner-Gen einmal überhandnimmt, dann wird halt reagiert. Wie bei den coolen Handtuchhaltern, die aussehen wie Anker und gerne mal als Gratis-Souvenir mitgenommen wurden. „Wir haben sie dann als Merchan­d­­ise-Produkt so günstig angeboten, dass die Leute seither eher kaufen als klauen.“ Auch das Bettenkonzept in den

3 DIE IDEE WAR, IM MARKETING MIT UNDERSTATEMENT AUFZUWARTEN UND DIE LEUTE DANN TOTAL ZU UBERRASCHEN. Jörn Hoppe über das gewisse Etwas der Superbuden

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Fotos:beigestellt, Christian Perl

Hotelzimmern, das sogenannte „Move-Konzept“, wurde überarbeitet. Zu Beginn bauten sich die Gäste die Zimmer so zurecht, wie es für ihre Bedürfnisse notwendig war. Dabei sind Schäden entstanden. Um dem vorzubeugen, macht das nun das Housekeeping und alles ist schön.

Ausgezeichnetes Konzept Die Superbude Hamburg St. Georg feiert heuer ihr zehnjähriges Bestehen. In St. Pauli steht das zweite Hotel-Hostel-Mischkonzept, die Superbude St. Pauli, die heuer ihren sechsten Geburtstag begeht. Das Konzept hat so eingeschlagen, dass das Unternehmen insgesamt acht Awards rund ums Design und ums Konzept bekommen hat. Und auch die Begeisterung der Gäste ist nicht zu bremsen: „Beide Häuser haben eine ungefähre Jahresauslastung um die 90 Prozent“, erzählt Jörn Hoppe. 30 bis 60 Tage sollte man im Voraus buchen, um entspannt ein Zimmer seiner Wahl zu bekommen, vorausgesetzt, es ist kein größeres Event in der Stadt. Die Buden werden eher als Hostels als als Hotels gehandelt, weil somit sowohl Online-Themen viel leichter zu bedienen sind als auch die Erwartungshaltung der Gäste leichter übertrumpft werden kann: „Die Idee war, im Marketing mit Understatement aufzuwarten und die Leute dann total zu überraschen.“ Die Superbuden hatten also großartige Jahre, schauen in eine rosige Zukunft und bekommen vielleicht sogar bald Zuwachs. „Ich kann mir vorstellen, dass wir alle vier

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Jahre ein neues Haus machen“, lässt der General Manager aufhorchen. Das Tempo wurde bewusst so gewählt, dass auch bei weiteren Projekten genug Liebe und Herzblut einfließen können. Daher wird, bevor beschlossen wird, an einem gewissen Standort etwas zu machen, vom Unternehmen der Standort gecheckt, die Storys recherchiert und die Umgebung erforscht.

Doch Jörn Hoppe verrät dann doch noch, dass ein weiterer Standort schon fix ist: „Ich darf verkünden, dass wir nach Österreich kommen“, erzählt er und gibt noch einen Tipp: „Wäre ich nicht in Hamburg zu Hause, könnte ich mir vorstellen, in Wien zu leben.“

1 Die Sitzgelegenheiten aus Tauen sind ein Eyecatcher in der Superbuden-Lobby 2 Constance, Alice, Klaas und Philipp sind das starke Marketing-Team 3 Die Themenbude von Fritz-Kola besticht durch Industrial-Chick 4 Die Themenbuden, wie hier die Astra-Rockstar-Suite, bieten sich top für Partys an 5 In der Doppelbude braucht man kein Kleingeld für die Tageszeitung.

www.superbude.de

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FRANK OEHLER.

Jetzt hat er wieder leicht lachen: Vier Monate Auszeit nach der Insolvenz der Speisemeisterei erĂśffnen neue Perspektiven fĂźr Frank Oehler.

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Coke Zero

Auf ein Bier mit...

Frank Oehler FRANK OEHLER IST ANGEPISST. NEIN, NICHT WEIL VOR EIN PAAR MONATEN SEINE SPEISEMEISTEREI PLEITE­ GEGANGEN IST. VIEL EHER AUF DIE AKTUELLEN ZUSTÄNDE IN DER GASTRONOMIE UND VOR ALLEM AUF DIE POLITIK. Interview: Andrea Böhm, Fotos: Monika Reiter

OFFEN GESAGT Frank Oehler ist nicht nur ein Handwerker, sondern auch ein Mundwerker. Ersteres hat er von der Pike auf gelernt und in vier Jahrzehnten seiner Schaffenskarriere verfeinert. So hat er zum Beispiel in vier verschiedenen Betrieben je einen Stern erkocht. Sein Können stellt er auch bei der Sendung „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“ zur Schau, doch zuletzt geriet er durch die Pleite seines Sternerestaurants Speisemeisterei in die Medien. Uns erzählt er, wie es dazu kam und warum er es auch seinen Kollegen wünschen würde.

Im Mai wurde bekannt, dass Sie mit Ihrer Speisemeisterei Insolvenz angemeldet haben. Was war der Auslöser?

Frank Oehler: Das Problem war, dass eine Großrechnung mit 70.000 Euro ausstand.

Diese wurde nicht überwiesen, das Zahlungsziel war drei Monate. Wir konnten die Gehälter nicht bezahlen. Wir sind eine GmbH, haben das Lokal gepachtet vom Finanzministerium.

Dann war es eben so, dass einer von uns Geschäftsführern ins Amtsgericht gehen musste und Insolvenz anmeldete, weil sonst kommst du ins Gefängnis wegen Insolvenzverschlep-

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pung. In Deutschland bist du dem großen Gesetzesapparat ausgeliefert. Jeder zweite Koch bzw. Gastronom steht mit einem Fuß im Gefängnis, weil er die Dinge nicht so versteht.

Das Thema „Ehrlich währt am längsten“ ging sich nicht aus, weil ehrlich geht als Erster. Weil wir nicht Schwarzgeld generieren konnten, wir uns an die neun Stunden halten mussten, wir offizieller Vorbildbetrieb waren und wir an unserer Vorbildlichkeit gescheitert sind.

Wie überall hat auch bei euch der Fachkräftemangel zugeschlagen. Wie groß war der Schaden?

Oehler: Wir haben seit zwei Jahren gesucht und hatten kaum Bewerbungen. Und es wird auch nicht besser. Es ist ein politisches Problem, die SPD hat uns das größte Ei gelegt. Wir sind eigentlich nicht gescheitert, wir haben die Stecker gezogen. Die Speisemeisterei war so ein Wachkoma-Patient und der war auch nicht mehr am Leben zu erhalten, nicht unter diesen Konditionen, nicht unter diesen Prämissen und nicht unter dieser Philosophie. Und daher ist es auch Zeit, einmal Pause zu machen und darüber nachzudenken, was kann man ändern, wo ist das Problem. Und dann eben schauen, was kann man Neues an den Start bringen.

Die Gastro­ nomen haben jetzt Ver­ sagensängste und finanzielle Ängste. Und das ist alles ein Produkt ­falscher Politik.

Frank Oehler sagt, was Sache ist

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FRANK OEHLER.

IN DER MITTE Zwei Tage im Jahr kann Frank Oehler nicht leiden: gestern und morgen. Das hat ihn der Zen-Buddhismus gelehrt, den er seit seinem 24.

Lebensjahr praktiziert. Zwar fehlt ihm noch die Erleuchtung, doch die täglichen Meditationen geben ihm Gleichmut und Nähe zu sich selbst.

Vielleicht ist das die perfekte Methode, den Auf und Abs des täglichen Gastronomie-Lebens zu begegnen und davon gab es genügend in Frank Oehlers Leben. Zuletzt war es die Insolvenz des Sternerestaurants Speisemeisterei, die er meistern musste. Doch gestärkt sieht er nun, nach viermonatiger Pause, neuen Projekten entgegen.

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Ein Volk, das gerne isst, ist einfach viel entspannter, die haben mehr Wurzeln, mehr Tiefe, mehr Zugang zur Schöpfung.

Frank Oehler, Fan südlicher Länder

Hättet ihr – im Nachhinein betrachtet – bei der Mitarbeiterpolitik selbst etwas besser machen können?

Oehler: Wir haben Mitarbeiter eingebunden, Coachings gemacht, Gespräche geführt, weit über das Maß hinaus bezahlt, aber immer wieder musstest du sie neu zurückholen. Und irgendwann gibst du auf und sagst: Ich kann nicht mehr. Ich bin jetzt auch mit meinen Ressourcen am Ende, ich habe alles gegeben, das hatte keine Nachhaltigkeit mehr. Es kommt der Nächste um die Ecke, zahlt 100 Euro mehr, dann sind die weg. Alles, was du aufgebaut hast, hängt immer am seidenen Faden. Und das geht aufs Nervenkostüm. Und bevor du durchdrehst und mit Burn-out in der Nervenklinik landest, ist es schlauer zu sagen, ich muss jetzt reagieren.

Alle warten ab und warten auf Selbstregulierung. Ich glaube nicht, dass es Selbstregulierung in der Gastro gibt. „Schau ma mal“, wie der Beckenbauer sagt. Aber auch wenn’s kollabiert, dann wäre es ein Neuanfang. Also man muss sich neu sortieren. Wir brauchen Bildung, wir brauchen Zusammenhänge, wir brauchen Intelligenz, wir müssen mehr denken.

Was wäre Ihr Rezept, die Branche wieder schmackhaft zu machen?

Oehler: Wir brauchen mehr Easy-Going, wie es die Franzosen machen, die Spanier, die Italiener.

Da sitzen alle am Tisch, keiner am Handy, da isst man drei Stunden gemeinsam. Im Kindergarten in Frankreich geht es schon los mit drei Gängen. Bei uns isst man zwischen Tür und Angel und da muss man sich allgemein auch einmal mit der Politik zusammensetzen. Denn das, was wir essen, hat ja auch mit Bildung zu tun. Was man isst, das ist man und wir essen richtig viel Schmarrn in uns hinein. Nichts kommt dir so nah wie Essen. Es geht einmal durch dich durch.

Was Schüler essen, das wird auch ein fataler

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Schaden für die AOK am Schluss. Deswegen ist das wichtigste Bildung.

Interessant. Bildung soll also die Lösung sein?

Oehler: Ja, es wäre mein großer Wunsch, dass Deutschland schlauer wird. Wir haben es mit Lebensmitteln zu tun, wir haben es mit Respekt zu tun. Die Leute kaufen sich die teuersten Grills und hauen irgendwelche Brutzler drauf, das ist doch völlig absurd. Die geben für Haustiere ein Vermögen aus und kaufen das billigste Schweinefleisch. Das muss ja alles nicht sein, wenn man es versteht. Dann muss man sich neu aufstellen. Keiner hat mehr Zeit, weil der Alltag so stressig ist. Das Essen geht halt unter, das war bei uns noch nie wichtig. Der Deutsche gibt, glaube ich, acht Prozent seines Gehalt für Essen aus, der Italiener 25 Prozent. Da ist auch atmosphärisch viel drinnen. Ein Volk, das gerne isst, ist einfach viel entspannter, die haben mehr Wurzeln, mehr Tiefe, mehr Zugang zur Schöpfung.

Die Zahlungsunfähigkeit der Speisemeisterei ist kein Einzelfall. Immer wieder hört man von Insolvenzen in der Sternegastronomie. Warum macht man es trotzdem?

Oehler: Sterneküche macht ja Spaß, weil sie lecker ist, weil sie durchdacht ist, weil sie die Gäste erobert. Dass sie heute nicht mehr tragfähig ist, ist halt so, da muss man umdenken.

Wir haben nur angefangen, da kommen viele Kollegen nach, weil ich weiß, dass die Hälfte finanziell genauso in den Zahlen hängt wie die Speisemeisterei. Aber ich habe meine Freiheit wieder und die würde ich jedem Kollegen von Herzen gönnen. Diese Freiheit, neu zu denken, sich neu zu sortieren, sich neu aufzustellen.

Das ist verloren gegangen durch die Zwänge.

Die Fantasie, das Neugierige ist alles er-

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FRANK OEHLER.

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Wir haben zu viel Bildungslosigkeit da draußen, zu viel Toleranz gegenüber weichen Abläufen. Eigentlich ist jedem alles wurscht. Das haben wir von der Politik gelernt, die schiebt alles vor sich her.

Frank Oehler ist für Aktionismus

setzt worden durch Ängste. Die Gastronomen haben jetzt Versagensängste und finanzielle Ängste. Und das ist alles ein Produkt falscher Politik.

Christian Rach hat gemeint, eine Branchenrevolution wäre gut. Wie sehen Sie das?

Oehler: Wir hätten ganz viel Macht. Die Gastronomie hat 700.000 Arbeitsplätze in Deutschland. Wenn alle Gastronomen – zum Beispiel die guten – sagen würden: lasst uns gemeinsam einen Gesetzeskatalog entwerfen, wo’s langgeht. Die Jeunes Restaurateurs machen das zum Beispiel ganz gut, doch die sind auch noch zu klein, die haben zu wenig Einfluss. Die können die große Masse nicht dazu bringen, mit uns zu kooperieren. Von diesen 700.000 Leuten in der Gastronomie sind vielleicht fünf Prozent in der Lage, etwas zu verhindern. Und auch die kommunizieren zu wenig.

Warum ist das so?

Oehler: Eigentlich ist jedem alles wurscht. Das haben wir von der Politik gelernt, die schiebt alles vor sich her. Auch wir schieben alles vor uns her und die Speisemeisterei habe ich auch zwei, drei Jahre finanziell vor mir hergeschoben, es hat sich aber nichts mehr geändert. Auch wenn große Kollegen wie der Bühner mit Sponsor in die Knie gehen, dann ist es einfach mein gutes Recht, die Stecker zu ziehen.

VIDEO: Wenn Frank Oehler in Fahrt ist, ist er kaum zu bremsen.

Warum, erfährst du hier: www.rollingpin.com/228

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MEINE

KÜCHE

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DIE SELTSAMEN GESCHÄFTSPRAKTIKEN DES CHRISTIAN S. SEIT JAHREN AGIERT CHRISTIAN LUTZ SCHOENBERGER ALS ONLINEGETRÄNKEHÄNDLER UND HINTERLÄSST DABEI JEDE MENGE SHITSTORMS, VERÄRGERTE KUNDEN, LIEFERANTEN UND ANZEIGEN BEI DER STAATSANWALTSCHAFT.

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ls der größte Online-Getränkehänd- Gourmet mit Sitz in Hamburg erneut für für Getränke beworben hat – genauso wie ler Deutschlands mit Hunderttau- gewaltigen Wirbel und betitelte sich selbst www.champagner-boutique.de bereits senden Newsletter-Abonnenten als den führenden Champagner-Händler wieder offline sind, kann man unter www. sowie als Digital Expert inszeniert Deutschlands. Genau mit diesen Worten dosen-meister.de – welcher laut Impressum und präsentiert sich der 32-jährige Wahl- wandte sich Schoenberger auch an den „Schoen Gesehen“ gehört – nach wie vor hamburger nur all zu gerne. Rechtlich Weinhändler Timo Möck. „Schoenberger wunderbare „Schnäppchen“ erstehen und machte Schoenberger, der nach eigenen hat zwischen Ende April und Anfang Juni beispielsweise 0,75-Liter-Flaschen Moët & Angaben mit 15 Jahren die Schule verließ, 2018 eine stattliche Anzahl an diversen Chandon Brut Rosé Impérial um 22,90 erstmals 2012 auf sich aufmerksam, als er Weinen bei uns bestellt. Bis heute habe ich Euro ordern. Selbstverständlich nur gegen beim Landgericht Hamburg mit dem Vor- davon keinen Cent gesehen und auch die Vorauskassa.

Auf diversen Internet-Bewertungswurf des gewerbsmäßigen Betrugs in mehr Ware ist weg“, so der Weinhändler, der ähnals 100 Fällen angezeigt wurde. Über die lich wie der Wiesbadner Gianfranco Amato plattformen wie Trustpilot gehen die KunWebsite www.stardrinx.de soll Schoenber- und auch andere auf seinen Forderungen denbeschwerden, dass Getränke bezahlt, ger alkoholische Getränke, darunter auch sitzen blieb. hochwertigen Champagner, zu absoluten Spottpreisen angeboten haben. Tausende Wie ein Phantom sind seinem Aufruf gefolgt, haben fleißig Alle Versuche, sein Geld oder zumindest seigeordert und brav vorab bezahlt. Viele ne Ware wiederzubekommen, waren bis von ihnen bekamen die versprochenen heute erfolglos: „Schoenberger ist wie ein Schnäppchen aber nie geliefert und muss- Phantom. Die Adresse seines Firmensitzes ten daraufhin auch noch mehrere Monate existiert nicht und auch einen privaten Wohnsitz hat er offensichtlich nicht.“ Die auf ihre Rückzahlungen warten.

2015 folgte eine zweite Klage mit ähn- Zustellung an die angegebene Firmenadlichen Vorwürfen: Darin ging es um die resse konnte laut Möck nie durchgeführt Timo Möck über die seltsamen Aktivitäten bei dem früheren Schoenber- werden. Schoenberger habe gewartet, bis Geschäftspraktiken von Christian Lutz ger-Shop welovedrinks.de, wo ebenfalls die Weine wieder im Zentrallager waren, Schoenberger Champagner und andere Alkoholika beson- und sie von dort abgeholt.

Da das Bezirksamt Hamburg-Nord beders günstig angeboten wurden. Nachdem Schoenberger, der sein vermeintliches Mil- reits Ende 2013 eine Gewerbeunterlassung aber nie geliefert wurden, bereits durch lionenbusiness aus dem Haus seiner Mutter gegen Schoenberger – welche bedeutet, die Decke. Laut Auskunft der Pressestelle gemanagt – wo angeblich ein Container dass er bundesweit nicht als Geschäftsfüh- des Hanseatischen Obergerichts laufen Erim Garten als Getränkelager gedient haben rer agieren darf – beschlossen hat, scheint mittlungen der Staatsanwaltschaft gegen soll – Anfang 2016 wegen Fluchtgefahr für es so, als ob seine Lebensgefährtin das Christian Lutz Schoenberger. Genaue Ausviereinhalb Monate in Untersuchungshaft „Businesskonzept“ von Schoenberger über künfte, wann und ob der Fall vor das Hauptgenommen wurde, ist es eine Zeit lang still ihre Einzelfirma „Schoen Gesehen“ in Ham- gericht kommt, gibt es derzeit nicht. Man um den selbsternannten Getränkekönig ge- burg weiterführt. Nachdem Schoenbergers darf also gespannt sein, wie lange Christian worden. Anfang 2018 sorgte er mit einem Online-Shops Elb Gourmet – welchen er Lutz Schoenberger noch seinen seltsamen neuen Online-Shop unter dem Namen Elb noch im Juni als den größten Online-Shop Geschäftspraktiken nachgehen kann.

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Foto: Thomas Haindl

BIS HEUTE HABE ICH KEINEN CENT GESEHEN UND AUCH DIE WARE IST WEG!

Bereits im Jahr 2012 wurde der Onlinehändler Christian Lutz Schoenberger in Hamburg wegen versuchten Betrugs angeklagt.

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GOOD BANK.

GrĂźnderin Ema Paulin packt an der Theke oft auch selbst mit an.

Regionalit ä t

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MITTEN IM BERLINER GROSSSTADTBETON BLÜHT DIE FARM DER ZUKUNFT. BEI GOOD BANK WERDEN ZUTATEN FÜR GERICHTE SELBST ANGEBAUT UND LANDEN VON GLASSCHRÄNKEN DIREKT AUF DEM TELLER. Text: Lucas Palm

Foto: Robert Felgentreu

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n der Rosa-Luxemburg-Straße 5 leuchtet purpurn ein Stück gastronomische Zukunft. So sehr, dass es geradezu verstaubt klingt, Good Bank als Restaurant zu bezeichnen. Gastro-Tech-Start-up würde es besser treffen. „Vertical Farming" lautet das Schlagwort. Wem das nichts sagt, der braucht sich keine Sorgen zu machen.

Good Bank ist schließlich das erste GastroStart-up, das auf Vertical Farming baut.

Oder anders gesagt: damit anbaut. Konkret bedeutet das: In riesigen Glasschränken, die den Großteil der langen Hauptwand einnehmen, wachsen auf sieben Etagen, mitten in der Großstadt Berlin, Salat und frisches Gemüse. Das purpurne Leuchten kommt vom LED-Licht, das die Pflanzen bescheint und mit Wärme versorgt. Währenddessen sammeln Sensoren Daten zum Wohlbefinden der Kulturen. So kann das Farming-System daraus lernen und das Pflanzenwachstum optimieren. Natürlich

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werden hier nicht nur ein paar Kräuter angebaut, sondern der substanzielle Anteil der Gerichte, die bei Good Bank angeboten werden. Der Salat aus dem eigenen Anbau kann täglich für bis zu 70 Gäste verwendet werden. Von Babygrünkohl, zwei Salat­ sorten bis zu verschiedenen Gemüsesorten gedeiht hier alles prächtig. So verrückt das alles klingt – es könnte nicht vernünftiger sein. Einerseits reagiert dieses Konzept auf die zunehmende Raumknappheit, die in den boomenden Großstädten herrscht. Anstatt sich mit breiten Feldern auszuweiten, baut man bei Good Bank vertikal an – also in die Höhe. Andererseits geht es um Nachhaltigkeit. Die leuchtenden Glasschränke verbrauchen nicht mehr als herkömmliche Gastronomiegeräte. Und vor allem: Für die angebauten Produkte fallen die Transportwege und -abgase weg.

Das sogenannte Farm-2-Table-Konzept von Good Bank stellt sich also den

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GOOD BANK.

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1 großen Fragen. Dabei fängt es den Städtewachstum nicht nur gastronomisch auf, sondern macht auch etwas längst Überfälliges: Es verbindet zwei Branchen miteinander, die ihre Zusammenarbeit in Zukunft hoffentlich verstärken werden: die Technologie- und die Gastronomiebranche.

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5 Fotos: Robert Felfentreu, Robert Bergemann

Business Angel als Schutzpatron Angefangen hat alles im Sommer 2016. Die beiden Gründer Ema Paulin und Leandro Vergani wollten das vielversprechende Konzept des Vertical Farming näher an die Menschen bringen. Die Neuartigkeit ihres Projektes war ihnen natürlich bewusst. Seit der Eröffnung im März 2017 fällt es dadurch umso mehr auf. Denn laut Ema Paulin ist die Gastro-Branche in gewissen Bereichen nicht besonders innovationsfreudig. Vor allem, wenn es um Digitalisierung und Prozessoptimierung geht. Mit ihrer Gründungsvision konnten die Betriebswirtin und der Wirtschaftsjurist mit Christophe Maire einen prestigeträchtigen Investor gewinnen. Der Gründer der Wagniskapitalfirma Atlanticlabs gilt als einer der bekanntesten und erfolgreichsten Business Angels in Deutschland. Sein Glauben an das Projekt erlaubte es den beiden Gründern dann auch, sich mit dem entsprechenden Equipment auszustatten. Die futuristischen

Gewächsanlagen stammen von Infarm, Berlins wohl bekanntester Indoor-Farminggruppe.

Dort versteht man sich selbst als „moderne Landwirte“ mit Feldern, die „im Herzen der Stadt“ liegen.

Wenn es um Digitalisierung geht, ist die Gastro-Branche nicht besonders innovat ionsfreudig.

Vorwärts Richtung Zukunft Der erste Erfolg von Good Bank ließ nicht lange auf sich warten. Schon im Oktober 2017 erhielten die beiden Gründer den renommierten Gastro-Gründerpreis 2017 für das innovativste Konzept. Im Herbst desselben Jahres war außerdem der junge Mexikaner Santiago Lastra – der davor im Dienst für das legendäre Restaurant noma stand – Gastkoch und kreierte ein eigenes Herbstmenü für Good Bank. Vor Ema Paulin über die Kurzem haben Ema Einzigartigkeit von Good Bank Paulin und Leandro Vergani auch begonnen, mit urbanen Imkern zusammenzuarbeiten. Und so stolz beide Gründer auf das bereits Erreichte sind – sie haben noch viel vor. Für den Winter werden neue Gerichte entwickelt, außerdem soll das Good-Bank-Konzept um eine vielversprechende digitale Komponente erweitert werden – mehr möchte man dort aber noch nicht verraten. Die Zukunft sehen die beiden futuristischen Gründer auf ihrer Seite. Ihr Ziel: in ein paar Jahren nicht nur in ihrem zehnten Good Bank zu stehen, sondern die führende Farm-2-Table-Restaurantkette zu werden.

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Testimonial Christian Rach

Nutze Deine Chance!

Fair Job Hotels e.V. ist eine Initiative von über 85 Tophotels. Wir stehen für faire Arbeitsbedingungen in der Hotelbranche.

Talentförderung, angemessene Bezahlung, Offenheit und Vertrauen sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

Dafür stehen wir  Respektvoller Umgang mit Mitarbeitern  Faire Arbeitsbedingungen  Angemessene Bezahlung  Faire Arbeitszeiten  Stetige Weiterbildungen für Mitarbeiter

www.good-bank.de

 Förderung von Talenten

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1 Frischere Salat-Bowls gibt es wohl nirgends: bei Good Bank kommen sie frisch aus den Glasschränken 2 Betreiben die Farm der Zukunft, und das mitten in Berlin: Good-Bank-Gründer-Duo Ema Paulin und Leandro Vergani 3 Großstädtische Platznot wird bei Good Bank kreativ genutzt 4 The good Flatbread-Burrito: mit Hähnchenbrust und Salat aus eigenem Anbau und eingelegten Zwiebeln 5 Hitzige Zubereitung eines Baby Bowl Island.

 Offenheit untereinander  Vertrauen untereinander  Flexible Arbeitsmodelle  Fairness miteinander

Partner aus der Industrie

www.fair-job-hotels.de

MEIN GRÖSSTER FEHLER.

Ein Mann, der weiß, was er will: Der Hamburger Christian Rach, Spitzenkoch und bekannt aus mehreren TV-Shows, hat viel für seine große Leidenschaft geopfert.

VIDEO Warum Christian Rach ein guter Philosoph geworden wäre, erfährst du hier: www.rollingpin.com/228

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Mein grösster Fehler Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Christian Rach.

Text: Andrea Böhm, Foto: Thomas Haindl

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ie fühlt es sich an, wenn man seinem Bauchgefühl folgt und beginnt, seinen Traum zu leben? Christian Rach weiß davon ein Lied zu singen und tut es – nach gewohnter Manier – gerne und ausführlich.

Immerhin hat er schon viel erlebt mit seinen 61 Jahren. Zuerst in der Gastronomie, wo er in Hamburg nach dem Restaurant Leopold das Restaurant Tafelhaus, untergebracht in einem alten Friedhofshäuschen, eröffnete. Bereits eineinhalb Jahre danach bekam der Koch dafür einen Michelin-Stern verliehen. „Das war 1991 und das Tafelhaus hat den Stern bekommen, obwohl wir nur Sperrholzmöbel und Gläser von der Stange hatten“, sagt Rach amüsiert und auch ein wenig stolz, denn damals wurde beim großen Guide das Wort konservativ noch großgeschrieben. Doch die Küche bewies sich immer wieder und behielt den Stern bis zur Schließung des Restaurants 20 Jahre später.

Der breiten Öffentlichkeit wurde Christian Rach später durch diverse TV-Shows bekannt. Er ist ein kritischer sowie analytischer Betrachter der aktuellen Situation in der Gastronomie und nimmt sich kein Blatt vor den Mund. Oft wird er als Gastro-Philosoph zitiert, was gar nicht so weit hergeholt ist, ist doch die Philosophie seine zweite Leidenschaft nach dem Kochen. Als Insider – oder wenn man ein aufmerksamer Leser von Wikipedia-Einträgen ist – weiß man auch, dass Herr Rach in seinen jungen Jahren Mathematik und Philosophie studiert hat, dieses Studium allerdings nie zu Ende brachte. Auch wenn das Magazin Vogue seinerzeit den Hamburger in der Headline zum zweifachen Doktor machte. Er habe wohl interveniert, wollte eine Gegendarstellung haben, aber es war erfolglos. „Seither bin ich der Presse und

Headlines gegenüber skeptisch, obwohl ich Zeitpunkt war ich im letzten Semester, hatte selbst ein Mann der Presse geworden bin“, alle Scheine und war in Vorbereitung auf erzählt der TV-Erfahrene. Es ist jedoch mög- die Prüfungen“, erinnert er sich. Doch das lich, dass sich gerade bei dieser Headline Leben schlug ihm ein Schnippchen, das etwas in Christian Rachs Innerem getan da lautete: wenn Frankreich, dann sofort. hat. Eine Erinnerung an junge Jahre, als „Und so habe ich ein halbes Jahr bevor er noch den Plan hatte, studierter Mathe- ich fertig gewesen wäre, mein Studium matiker und Philosoph zu werden, dies aber geschmissen.“ Um sich die Reaktion der nie zu Ende brachte, was er heute in einem engsten Verbündeten auszumalen, braucht Atemzug seinen größten Fehler wie auch man selbst kein Professor zu sein, Christian seine größte Chance nennt. Die Erklärung, Rach stand also ordentlich unter Druck. warum das so ist, folgt gleich. Zuerst aber Und dennoch meint er heute: „Diese Entdie Story im Schnelldurchlauf, wie es zu scheidung, auf der Zielgeraden nicht fertig diesem Sinneswandel kam. zu machen, war mein größter Fehler, aber Der gebürtige Saarländer stammt aus auch meine größte Chance. Weil der Druck, einer Familie mit vier Kindern, wo das Geld der daraus resultierte, mich so gepusht hat nicht zu üppig vorhanden war. Der Student in dieser und in allen nachfolgenden Entscheidungen, die Arschbacken zusammenzukneifen und durchzustehen, auch wenn es wehtut.“ Die erste Prüfung wurde ihm gleich in Frankreich auferlegt, als er jeden Tag drei Kisten Artischocken Christian Rach über die Entscheidung seines Lebens schälen sowie zwei Kisten Spinat putzen musste, bei musste sich also zu seiner kleinen monat- Arbeitszeiten, die man heute als unmenschlichen Unterstützung durchs Elternhaus lich bezeichnen würde. Der Jungkoch war etwas dazuverdienen. Essen und kochen am Ende seiner Kräfte, sowohl körperlich wurde in der Familie immer großgeschrie- als auch mental. Doch aufgeben war keine ben, weshalb sich Rach in die Küche stell- Option aufgrund dieses Drucks, den er sich te und nicht, wie seine Kommilitonen, ins wegen des Studienabbruchs selbst auferlegt Service. Und damit war auch schon das hatte. Durch diese Erfahrung wurde ChrisFeuer entfacht. Benzin wurde diesem tian Rach stärker und hat seine Entscheidurch ein privates Essen im Restaurant dung nie bereut. „Den Studienabschluss Petit Délice von Alex Henkel und Werner hätte ich nur für Interviews gebraucht, um Henssler hinzugefügt. „Dort habe ich die sagen zu können: Ich bin Mathematiker, ich Unendlichkeit auf dem Teller entdeckt“, bin Philosoph, oder fürs Ego“, reflektiert der sagt der Mathematiker in ihm. Der in Flam- Wissende und gibt noch einen guten Tipp men Stehende kochte weiterhin mit großer mit auf den Weg: „Um ein erfolgreicher Passion, bis ein französischer Kellner sein Koch zu werden, braucht man kein StudiPotenzial erkannte und ihn in ein Sterne- um. Was man aber braucht, sind Disziplin restaurant nach Grenoble vermittelte. Das und Fleiß.“ war genau der Augenblick, als Rach die Entscheidung seines Lebens traf. „Zu dem www.christianrach.de

Die Entscheidung, auf der Zielgeraden mein Studium nicht zu beenden, war mein größter Fehler, gleichzeitig aber auch meine größte Chance.

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ARBEITEN IN DEN BERGEN.

TREND & KARRIERE CHECK Körper, Geist und Seele im Einklang. So lässt es sich urlauben und arbeiten. Die Best Alpine Wellness Hotels machen beides möglich.

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aRBEiTEN iN

den Bergen

NUR DORT IST ER ZU FINDEN, DER NACHWEISLICHE ERHOLUNGSEFFEKT: IN DEN BERGEN. UND WENN MAN IN EINEM DER 13 MITGLIEDSBETRIEBE DER BEST ALPINE WELLNESS HOTELS ARBEITET, DANN HAT MAN DAS GLÜCK GEPACHTET. Text: Andrea Böhm

GIPFELSTÜRMER

Foto: Best Wellness Hotels

LANDSCHAFTLICH HERRLICH, ABER TOURISTISCH IM NIEMANDSLAND. DAS WAR EINMAL. SEIT DEM ZUSAMMENSCHLUSS DER BEST ALPINE WELLNESS HOTELS IM JAHR 1992, MIT DERZEIT 13 FAMILIENGEFÜHRTEN MITGLIEDSBETRIEBEN, IST ES EINE FLORIERENDE MARKE, GLEICHERMASSEN BELIEBT BEI URLAUBERN WIE BEI MITARBEITERN. WOBEI LETZTERE SOGAR DIE CHANCE HABEN, ZU HELDEN ZU WERDEN. „In die Berg bin i gern ...“, trällert das Volkslied aus Kärnten weiter gegen Westen bis nach Vorarlberg, sogar in Südtirol ist es noch zu hören. Es sind die Stimmen von 1500 Mitarbeitern der 13 Hotels, die sich unter dem Namen Best Alpine Wellness zusammengeschlossen haben und mit dieser geballten Kraft für Zeit, Harmonie und Wohlbefinden stehen. Ja, richtig, als Kraftplätze kann man diese allesamt familiengeführten Spitzenhotels in den Alpen bezeichnen, die als Gruppe vergangenes Jahr ihr 25-jähriges Jubiläum gefeiert haben. Als diese gelten sie als Pionier in der Umsetzung von Wellness- und Gesundheitstrends. Früh wurde auch erkannt, dass die Pionierarbeit nicht bei der Gästezufriedenheit aufhören darf, sondern die Zufriedenheit der Mitarbeiter mit einschlie-

ßen muss. Dafür haben die Hoteliers einen umfangreichen Katalog an Maßnahmen zur Förderung der Mitarbeiterzufriedenheit ausgearbeitet. Diese Maßnahmen wurden darüber hinaus in den Kriterienkatalog der Best Alpine Wellness Hotels mit aufgenommen und stellen somit eine Grundvoraussetzung dar, um ein Best Alpine Wellness Hotel zu sein und zu werden. Man merkt schon, in diesen Betrieben geht es einem nicht nur als Gast gut, sondern auch als Gastgeber, wie Christiane Troicher, Head of Human Resources, bestätigt: „Für uns sind die Mitarbeiter der Best Alpine Wellness Hotels wahre Helden. Es ist unsere Mission, ihnen die bestmöglichen fachlichen und persönlichen Entwicklungsmöglichkeiten sowie die perfekten Rahmenbedingungen für ihre Hotelkarriere zu bieten.“ Next Best Wellness Youngstars So cool wie der Titel des Ausbildungsprogramms für Lehrlinge klingt, so ist er auch. Immerhin ist Bildung eines unserer kostbarsten Güter und das wird in den Unternehmen der Best Alpine Wellness Hotels seit vielen Jahren sehr ernst genommen. Im Rahmen eines abgestimmten 4-Stufen-Programms steht neben

der fachlichen Ausbildung zusätzlich die persönliche Entwicklung im Vordergrund: Sozialkompetenzen, Selbstvertrauen, Kommunikations- und Teamfähigkeit werden geschult und gefestigt. Darüber hinaus lernen die Lehrlinge auch ihre Kollegen aus den anderen Best Alpine Wellness Hotels kennen. Wenn Lehrlinge alle vier Module erfolgreich abgeschlossen haben, winkt dem Absolventen nicht nur ein Zertifikat, sondern auch der Titel „Best Wellness Youngstar“. „In den vergangenen Jahren haben sich die Anforderungen in der Berufswelt stark verändert. Das gilt zum einen für die Auszubildenden, aber auch für die Arbeitgeber. Die Best Alpine Wellness Hotels wollen hier aktiv ein Zeichen setzen und die Attraktivität der Branche hervorheben. Ein erstes Zwischenresümee stimmt mich sehr positiv und zeigt, dass unser Weg der richtige ist“, erklärt Christiane Troicher.

„ES IST UNSERE MISSION, UNSEREN MITARBEITERN DIE BESTMÖGLICHEN FACHLICHEN UND PERSÖNLICHEN ENTWICKLUNGSMÖGLICHKEITEN ZU BIETEN.“

Christiane Troicher, Head of HR, über

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Wertschätzung der Mitarbeiter

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ARBEITEN IN DEN BERGEN.

Top-Leader Nach dieser – sagen wir einmal – Grundausbildung folgt innerhalb der Gruppe der Fokus auf Führungskräfte. „Best Wellness Team Coach“ heißt die Ausbildung, wo Jung- und Nachwuchsführungskräfte zu Top-Leadern ausgebildet werden. Neben Führungskompetenzen stehen Teambuilding, unternehmerisches Handeln und Arbeitsrecht sowie Qualitätsmanagement am Lehrplan. Weder das Netzwerken noch der fachliche Austausch kommt bei den fünf zweitätigen Seminaren zu kurz. Bei den Abteilungsleiter-Camps werden Lösungen gefunden und Innovationen geboren.

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„Wir fordern und fördern die Entwicklung unserer Mitarbeiter“, bringt es Troicher auf den Punkt. Gemeint sind damit sowohl fachliche als auch persönliche Entwicklungen durch interne und gruppenübergreifende Schulungen. „In den letzten drei Jahren besuchten über 570 Best-Wellness-Mitarbeiterinnen und -Mitarbeiter die über 60 gruppenübergreifenden Fach- und Führungskräfteseminare, Lehrlingstrainings, Abteilungsleitertreffen sowie Workshops in den Mitgliedshotels.“

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So werden Helden gemacht Dass Wertschätzung gegenüber ihren Mitarbeitern in den Best Alpine Wellness Hotels großgeschrieben wird, zeigt auch eine ganz besondere Aktion. Denn einmal im Jahr dürfen alle 1500 Mitarbeiter zur Wahlurne schreiten und ihre Stimme für ihren Superhelden des Jahres abgeben. Keine Einschränkungen, jeder darf genannt werden: ob Führungskraft, Lehrling, Mitarbeiter aus der Küche oder im Housekeeping, ob langjähriger Mitarbeiter oder Neuling, jeder hat die

Chance auf den Titel Best-Wellness-Superheld. „Gewählt werden meist jene, die über das Jahr besonders hilfsbereit, engagiert, freundlich oder aufmerksam waren“, berichtet Christiane Troicher über die Auswahlkriterien. Als Dankeschön werden die Gewinner mit einer Begleitperson zum jährlichen Heldenevent in ein Mitgliedshotel eingeladen, Party inklusive.

Die Mitarbeiterzufriedenheit aller 13 Mitgliedsbetriebe liegt bei durchschnittlichen 76,36 Prozent. Und auch wenn dem einen oder anderen bei dieser Zahl ein anerkennendes „Wow“ entkommt, die Best Alpine Wellness Hotels wollen mehr. Um das zu erreichen, ist das Feedback der Mitarbeiter gefragt, das bei der jährlichen Befragung eingeholt wird. „Tagtäglich arbeiten wir daran, noch bessere Rahmenbedingungen zu schaffen, um noch bessere Arbeitgeber zu werden“, erzählt die Leiterin der Human-Resource-Abteilung.

Tradition und Beständigkeit geben Sicherheit und Geborgenheit. Die Best Alpine Wellness Hotels stehen für familiengeführte Unternehmen, wo man sich auf Augenhöhe begegnet und beiden – sowohl den Gästen als auch den Mitarbeitern – Respekt und Wertschätzung entgegenbringt.

Foto: Mario Rabensteiner, Bernhard Stelzl, Eder Robert, franzoss.com, www.guenterstandl.de

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KARRiERECHANCE Das beste Argument Die Best Alpine Wellness Hotels fördern und fordern Entwicklung. Das tun sie mit entsprechenden Weiterbildungsmöglichkeiten wie internen und gruppenübergreifende Schulungen.

mission 1+9 Mit Vollgas in die berufliche Karriere: Als Mitarbeiter der Best Alpine Wellness Hotels hat man viele Möglichkeiten 2+3+7 Alle der 13 Mitgliedsbetriebe legen Wert auf Authentizität 4+8 Genuss wird in den Häusern großgeschrieben 5 Die Gründerfamilien der Gruppe 6 Happy together: Hoteliers, Mitarbeiter und Partner feiern 25 Jahre Best Alpine Wellness Hotels.

Den Gipfel erklimmen 76,36 Prozent ist die durchschnittliche Mitarbeiterzufriedenheit in den Best Alpine Wellness Hotels. Das ist gut – doch die innovativen Mitgliedsbetriebe wollen mehr!

Tagtäglich arbeiten die Unternehmerfamilien und ihre top ausgebildeten Führungskräfte daran, noch bessere Rahmenbedingungen zu schaffen um noch bessere Arbeitgeber zu werden.

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Heldenwahl Simply the best Einmal im Jahr schreiten die Best-Wellness-Mitarbeiter an die Wahlurne und küren die Superhelden des Jahres. Jeder, egal in welcher Position, hat die Chance auf den Titel.

Die BeSTen JoBaDREssEn

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www.rollingpin.com/jobs my.bestwellnessjobs.at www.alpenrose.at/karriere www.engel-tirol.com www.hochschober.com/jobs www.post-lermoos.at www.schwarz.at www.stock.at/team www.UebergosseneAlm.at www.gmachl.at www.wartherhof.at www.astoria-seefeld.com www.theresa.at simplythebest.krallerhof.com www.alpenpalace.com

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KARRIERECHECK.

WELLNESSHOTEL

DER ENGEL 1

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echt früh, im Alter von 18 Jahren, stieg Gerold Mattersberger und ein paar Jahre später auch seine Schwester Elke Zimmermann mit ein in das Familienunternehmen mit der klaren gemeinsamen Vision, den Engel zu einem der Top-Wellnesshotels und Top -Arbeitgeber zu machen! Nach vielen Umbauten und großen 2 Investitionen haben es die Geschwister mit ihren ca.

160 Mitarbeitern geschafft, ihre 98 Zimmer auf eine stolze Jahresauslastung von über 99,2 Prozent zu bringen, und das ohne Buchungsplattformen.

Was ist Ihr Rezept, um Gäste und Mitarbeiter mit dem „Engelspirit“ zu begeistern, damit diese immer wiederkommen und Mitarbeiter bleiben möchten?

Zimmermann: Gelebte, ehrliche Gastfreundschaft. Dieser „Engelspirit“ muss in allen Ecken des Hauses zu spüren sein und 122

FACTS 160 Mitarbeiter davon 24 Lehrlinge 99,2 % Auslastung 365 Tage im Jahr geöffnet 98 Zimmer und Suiten und der einzigartige Engelflair, jeder ist gut so, wie er ist! das funktioniert nur dank unserer Mitarbeiter. Wir sind stolz darauf, dass wir wie eine große Familie arbeiten und leben.

Mattersberger: Das spüren dann auch die Gäste. Wir bekommen immer wieder das Feedback, dass unsere Gäste in keinem anderen Hotel so freundliche und herzliche Mitarbeiter getroffen haben. Auch das Miteinander der Gäste gewinnt dadurch eine ganz neue Qualität.

Was ist das Geheimnis, gutes Personal zu finden?

Mattersberger: Ganz einfach: Wir bieten unseren Mitarbeitern eine ausgezeichnete Work-Life-Balance. Gastronomie heißt längst nicht mehr, 16 Stunden am Tag zu arbeiten und in düsteren Personalzimmern im Keller zu wohnen. Bei uns gibt es fixe Frei- und Arbeitszeiten, freie Kost und Logis und Nutzung der Wellness- und Fitnessbereiche. Wer kreative, abwechslungsreiche Arbeit mag, der ist nicht nur bei uns genau richtig, sondern dem steht die Welt offen!

BENEFITS Wohnen

Weiterbildungen

Parkplatz

Wäscheservice

Verpflegung Fitness

Wellness

OFFENE POSITIONEN Lehrling HGA | Lehrling Restaurantfach | Lehrling Koch/in | Lehrling Koch/in/Kellner/in | Kellner/in mit Inkasso für unsere Après-Ski-Bar s’UM und AUF ab Mitte Dezember

INFO UND BEWERBUNG

Wellnesshotel Engel | Toni Schlachter Dorfstr. 35 | 6673 GRÄN 0043 5675 6423 540 marketing@engel-tirol.at www.engel-tirol.com KARRIERE: Das Hotel ist immer auf der Suche nach neuen Engeln. Hier geht’s zu den Jobs: www.rollingpin.com/228

Fotos: beigestellt

Sie sind gemeinsam mit dem Hotel groß geworden. Was war für Sie dabei als Kind das Schönste?

Elke Zimmermann: Als Kind – ganz ehrlich – die Zwischensaison.

Gerold Mattersberger: Ja, stimmt. Ist aber auch klar, unsere Eltern haben ja praktisch durchgearbeitet, um das Hotel in nur einer Generation so erfolgreich aufzubauen.

Zimmermann: Da waren wir natürlich glücklich, die Eltern eine Zeit lang exklusiv für uns zu haben. Der Engel war aber schon immer ein Riesenspielplatz für uns und man bekam schon früh eine Ahnung, wie vielseitig die Aufgaben und Herausforderungen sind. Das Schönste war, dass wir von klein auf mit den Gästen gesprochen und sie kennengelernt haben. Heute weiß ich: Nur dann kommen Gäste immer wieder gerne.

1 Die Geschwister Gerold Mattersberger und Elke Zimmermann machen gemeinsam mit ihren Familien den Engel zu dem, was er heute ist ... 2 ... genauso, wie deren Mitarbeiter.

KARRIERECHECK.

5-STERNE-HOTEL

STOCK RESORT 1

1 Das Stock Resort bietet genug Platz, um sich beruflich voll zu entfalten 2 Die Küchenpartys sind legendär und finden nicht nur im Fasching statt.

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Fotos: beigestellt

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ir, das Team, sind absolute Gastro-Lovers und Dienstleistungs-Junkies! Täglich kümmern wir uns mit dem unvergleichlichen Stock-Feeling um unsere Gäste und dürfen diese jedes Mal aufs Neue mit Wow-Erlebnissen überraschen.

100 Prozent ehrlich und authentisch – so beschreiben wir uns selbst und unsere Gäste. Einsatz und Herzblut machen unser Resort zu einem Zuhause. Zu einem großen gemeinsamen Wohnzimmer einfach!

Bei unseren wöchentlichen Küchenpartys in unserer neuen Kocherei „rocken wir die Bühne”. Gäste und Freunde schauen uns über die Schulter und bekommen Tipps und Tricks für zu Hause. Cooler Sound und feine Vibes machen diesen Abend zu einem wiederkehrenden Wochen-Highlight.

Unser Stock-Team lebt in einer eigenen Welt zwischen dem Stock-Team-Spirit und dem Stock-Feeling. Egal ob in unserer sensationellen Team-Lodge mit Panorama-Pool, Sauna und Fitnessstudio, mit der lässigen Stock-Sprache oder bei vielen Projekten und Highlight-Events. So leben wir für uns und zugleich für unsere Gäste und Freunde in diesem einzigartigen Team-Spirit – und das macht doch glückliche Mitarbeiter, aus oder?

Wir Stock-Team-Player leisten vieles und werden dabei schon fast zu Superhelden. Es gibt natürlich viele Regeln und wir geben in unserem Job einfach Gas, damit nicht nur die „Hardware“, sondern vor allem die „Software“ zum Erlebnis wird! www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Dafür lassen wir es uns aber auch gut gehen. Allein schon die abwechslungsreichen Arbeitszeiten. Da kann man schon mal einen gemütlichen Shoppingnachmittag einlegen oder einfach lang ausschlafen und einen entspannten Brunch zelebrieren. Es ist ein guter Mix aus Regelmäßigkeit und Vielfältigkeit, damit wir auch unsere wertvolle Freizeit perfekt planen und genießen können.

BENEFITS Wohnen

Verpflegung

E-Bike-Verleih

Sauna

Bergwelt

Fitness

Pool

Weiterbildungen

OFFENE POSITIONEN Chef de Rang | Chef de Partie Rezeptionsmitarbeiter/in Gourvernante | Restaurantleiter/in

INFO UND BEWERBUNG Stock Resort Dorf 142 | 6292 Finkenberg bewerbung@stock.at www.stock.at/team

KARRIERE: Willst du jetzt auch den Stock-Spirit spüren?

Dann bist du hier richtig: www.rollingpin.com/228

FACTS 106 Zimmer 5000 m² SPA Eigene Wein- und Beauty-Linie 170 Mitarbeiter Team-Lodge 5-Tage-Woche 13/14 Gehalt

INTERVIEW JAN VOSTROVSKY GEHÖRT SEIT 15 JAHREN ZUM STOCK-TEAM, IST KÜCHENCHEF MIT HERZ UND SEELE – MIT DER LIEBE ZU QUALITÄT UND GENUSS. Was macht für Sie als Küchenchef die neue Kocherei aus?

Jan Vostrovsky: Die Kocherei ist die schönste Küche, die ich je gesehen habe!

Besonders die hochwertige Ausstattung und der großzügige Platz, um das gesamte Tagesgeschäft reibungslos meistern zu können, begeistern mich jeden Tag aufs Neue.

Die Kocherei mitzugestalten war für mich eine große Ehre!

Wie beschreiben Sie das Stock-Küchenteam in drei Worten?

Vostrovsky: Jung, dynamisch und ein bisschen „crazy“.

Ihr Lieblingsplatz in der Kocherei?

Vostrovsky: Ich fühle mich in der ganzen Kocherei sehr wohl, aber öfters schaue ich „leider“ im Schoko(T)Raum vorbei.

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KARRIERECHECK.

ALPINE LUXURY HOTEL

ohanna Dengg, mittleres von drei Kindern, ist sozusagen mit dem Gastgebergen im Blut aufgewachsen. Ihre Ausbildung absolvierte sie in Klessheim sowie in der Top-Hotellerie, wie zum Beispiel dem Bayerischen Hof in München. Seit Anfang 2018 unterstützt sie tatkräftig im eigenen Haus, wobei ihr der Bereich Human Resources besonders am Herzen liegt.

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Was sieht, fühlt und riecht man zuerst, wenn man Ihren Betrieb betritt?

Johanna Dengg: Was einem sicherlich gleich in die Nase steigt, ist der Blumenduft. Stimmige Dekoration ist uns wichtig,

1 Die Mitarbeiter im Hotel Post sind mit viel Freude und Spaß an der Arbeit 2 Arbeiten mit Traumausblick auf die Zugspitze.

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ganz klar am Genuss.

Die vielfach ausgezeichnete Gourmetküche und das große Wellness-Angebot mit spektakulärer Aussicht auf die Gipfel der umliegenden Berge machen uns unverwechselbar und begeistern Gäste und Mitarbeiter gleichermaßen. damit man sich auch wirklich gleich wohlfühlt. Dazu zählen für uns auch Blumen.

Speziell im Frühling lachen einem daher schon im Eingangsbereich verschiedene Schnitt- und Topfblumen entgegen.

Was war das schönste Kompliment, das Ihnen jemals ein Gast gemacht hat?

Dengg: Eine Dame, die bei uns zu Gast war, war relativ kurz davor, ein Baby zu bekommen. Nach einer Woche bei uns meinte sie, sie war so glücklich und zufrieden mit meinem Service und der Gastfreundschaft, sie würde ihr Mädchen nach mir benennen.

Das ist ein Kompliment, das kann man nicht mit Geld aufwiegen.

Wie beschreiben Sie das Konzept Ihres Hauses?

Dengg: Der Schwerpunkt der Post liegt 124

Sie haben derzeit 80 Angestellte und fünf Auszubildende. Welche Skills sollten neue Mitarbeiter mitbringen?

Dengg: Wir erweitern gerade unser Team und suchen nach Persönlichkeiten, die Spaß an dem haben, was sie tun. Wir sind alle authentische Gastgeber hier im Hotel und unsere Gäste spüren das. Ein starkes Team eben!

5- oder 6-Tage-Woche?

Dengg: Jeder Mitarbeiter kann selbst entscheiden, ob er fünf, fünfeinhalb oder sechs Tage arbeiten möchte. Auch ein Wechsel dazwischen ist möglich, zum Beispiel wenn jemand für kurze Zeit mehr Geld verdienen will, steigt er um auf eine 6-Tage-Woche.

Oder eben auch umgekehrt, wenn er mehr Freizeit will.

FACTS Ein Tiroler 4-Sterne-Superior Hide-away mit seiner ausgezeichneten Panoramalage inklusive Zugspitzblick. Ein Ort für Genussliebhaber und Wellnesspilger – für seine alpinen Küchenkreationen unter Chefkoch Thomas Strasser sowie für den 3.000 m² großen Post Alpin SPA ausgezeichnet.

BENEFITS Spa

Mitarbeiterevents

Verpflegung

Wohnen E-Bike-Verleih Sons. Vergünstigungen

Fitness

Skitickets

OFFENE POSITIONEN Front Office Mitarbeiter/in/ Reservierungsmitarbeiter/in | Sommelière/ Sommelier | Chef de Partie

INFO UND BEWERBUNG Hotel Post Lermoos Angelika & Franz Dengg Kirchplatz 6 | 6631 Lermoos post-lermoos@bestwellnesshotels.at www.post-lermoos.at KARRIERE: Lust auf Arbeiten in einem sympathischen Umfeld in einer Traumgegend? Hier geht’s zu den Jobs: www.rollingpin.com/228

Fotos: beigestellt

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POST LERMOOS

KARRIERECHECK.

ALPENRESORT

SCHWARZ 1

2

N

achdem Franz-Josef Pirktl in Luzern die Hotelfachschule absolviert hatte, wurde ihm gleich eine große Aufgabe im elterlichen Betrieb übertragen: die Leitung des neu umgebauten und vergrößerten Spa-Bereichs. Darauf folgte das Marketing, bis er letztendlich für die Leitung als Geschäftsführer gewappnet war.

Herr Pirktl, was unterscheidet Ihren Betrieb von anderen?

Fotos: beigestellt

Franz-Josef Pirktl: Wir arbeiten auf allen Ebenen stark mit Visionen und Werten im Unternehmen. Wir sind ideenreich, achtsam, begeistert, herzlich und zielstrebig. Zudem arbeiten wir mit einer Balance-Score-Card und es gibt jährliche Ausschüttungen für alle Gastgeber, je nach Unternehmenserfolg und Abteilungsleiterergebnis.

Wenn Ihr Betrieb eine Person wäre, wie würden Sie diese beschreiben?

Pirktl: Das ist eine schöne Frage, die wir vor Kurzem in einem Workshop zu unseren Werten aufgearbeitet haben. Diese Person blickt optimistisch in die Zukunft und geht mutig und zielorientiert ihren Weg, sie ist ein vertrauensvoller und würwww.rollingpin.com » Ausgabe 228

1 Familiäre Herzlichkeit und ganzjährige Vielfalt verspricht das Alpenresort Schwarz seinen Mitarbeitern 2 Franz-Josef Pirktl (3. v. li.) inmitten seiner Familie.

diger Geschäftspartner, sie ist inspirierend und motivierend, sie hat Ausdauer und ist fleißig, sie ist hilfsbereit und sozial engagiert, sie ist gesellig und beliebt, sie nimmt Herausforderungen an, sie ist selbstreflektiert und entwickelt sich weiter, sie ist lebensfroh und fröhlich.

Warum sollte man bei Ihnen arbeiten?

Pirktl: Kürzlich hat eine unserer langjährigen Mitarbeiterinnen in einem Strategieworkshop gesagt, dass sich das Alpenresort Schwarz laufend in der Veränderung und Weiterentwicklung befindet. Es gebe keinen Stillstand und man könne sich als Mitarbeiter ebenso ständig weitere entwickeln. Das hat mir sehr gut gefallen.

Welchen Spirit sollten Ihre Mitarbeiter mitbringen?

Pirktl: Auf jeden Fall Freude am Tun und die Offenheit für Neues.

Welche Aus- und Weiterbildungen bieten Sie Ihren Mitarbeitern?

Pirktl: Wir haben seit über zehn Jahren die Schwarz-Akademie mit 70 Veranstaltungen pro Jahr. Dazu kommt ein Ausbildungsbudget von 400 Euro pro Mitarbeiter jährlich. Hier wird unser Team auch bei externen Weiterbildungen unterstützt.

FACTS 2018 war das Jahr der Erneuerungen im Alpenresort Schwarz: 60 Zimmer im Stammhaus wurden renoviert, der neue Restaurantbereich, die Schwarz Genusswelt eröffnet, es gibt eine Showküche, einen gekühlten Bereich für Obst und einen Infinitypool auf der Dachterrasse.

BENEFITS Unterkunft

Verpflegung

Weiter-/Fortbildung

Kinderbetreuung

Sauna

Tennisplatz

Prämienmodelle

Mitarbeiterevents

OFFENE POSITIONEN Chef de Rang | Reservierungsmitarbeiter/ in | Lehre Hotel- und Gastgewerbe | Lehre Hotelkaufkraft | Praktika im Facility Management, Controlling, Housekeeping

INFO UND BEWERBUNG Alpenresort Schwarz | Familie Pirktl Obermieming 141 | 6414 Mieming deinWeg@schwarz.at www.schwarz.at KARRIERE: Werde Teil des Teams im Alpenresort Schwarz.

Hier geht’s zu den Jobs: www.rollingpin.com/228 125

KARRIERECHECK.

4-STERNE-S-WELLNESSHOTEL

HOCHSCHOBER 1

S

eit 2003 setzen Karin Leeb, die Tochter von Barbara und Peter Leeb, und ihr Mann Martin Klein die Hochschober-Tradition in dritter Generation fort. Reisefreudig, immer offen für Außergewöhnliches und mit einem ausgeprägten Augenmerk auf nachhaltige Unternehmensführung.

Worauf achten denn Bewerber für gehobene Positionen heute besonders?

Familie Leeb und Klein: Der Mehrwert ist es. Was wird mir geboten? Unterkunft, Verpflegung, Nutzung des Wellnessbereichs.

Das sind wichtige Faktoren. Weiterentwicklungsmöglichkeiten sind ebenfalls ein wichtiges Kriterium. Wir bieten im Haus eine eigene Hochschober-Mitarbeiter-Akademie, nach welcher wir aus Eigeninitiative der Bewerber immer gefragt werden. Schlussendlich nach jedem Bewerbungsgespräch landen wir bei der Frage des Gehalts und 126

1 Hier lässt es sich nicht nur urlauben, sondern auch arbeiten 2 Einfach ein starkes Team.

FACTS Bereits die dritte Generation führt erfolgreich und mit viel Liebe zum Detail das Hotel auf der Turracher Höhe. Einfallsreich und mit großem Augenmerk auf nachhaltige Unternehmensführung. In der Gegenwart und für die Zukunft.

BENEFITS Unterkunft

auch hier muss es selbstverständlich für beide Seiten passen, der monetäre Aspekt ist ein sehr großer Anreiz.

Wie schaffen Sie es, dass Ihre Mitarbeiter zu solch guten Markenbotschaftern werden?

Familie Leeb und Klein: Mitarbeiter werden zu Markenbotschaftern, wenn sie das lieben, was sie tun. Wenn man ihnen die Philosophie des Hauses weitergibt, wenn man ihnen Wertschätzung auf Augenhöhe entgegenbringt und wenn man dankbar ist.

Unsere Mitarbeiter können alles genauso wie unsere Gäste nutzen, das zeigt ihnen, welchen Stellenwert sie bei uns im Betrieb haben. Im goldenen Beziehungsdreieck zwischen Gästen, Mitarbeitern und Eigentümern steht ein wertschätzender Umgang an oberster Stelle.

Fitness

Verpflegung

Spa

Mitarbeiterevents

Sons. Vergünstigungen

Weiter-/Fortbildung

WLAN

OFFENE POSITIONEN Servicefachkraft m/w Masseur/in Commis de Pâtisserie

INFO UND BEWERBUNG Hotel Hochschober | Fam. Leeb & Klein Melanie Hauptmann Turracher Höhe 5 | 9565 Turracher Höhe hochschober@bestwellnesshotels.at www.hochschober.com/jobs KARRIERE: Auf der Turracher Höhe lässt es sich traumhaft leben und arbeiten. Hier geht’s zu den Jobs: www.rollingpin.com/228

Fotos: beigestellt

Was empfinden Sie persönlich heutzutage als größte Herausforderung, wenn es darum geht, passende Führungskräfte für das Hotel Hochschober zu finden?

Familie Leeb und Klein: Die Herausforderung beginnt beim 2 eigenen Betrieb. So wie wir unsere Hard- und Software für die Gäste immer weiterentwickeln und nach ständiger Verbesserung streben, so verhält es sich auch mit den Mitarbeitern. Wir müssen den Mitarbeitern einen attraktiven Arbeitsplatz bieten und einen Mehrwert, damit wir überhaupt als zukünftiger Arbeitgeber interessant sind. Und dann liegt die weitere Herausforderung für unsere Branche natürlich darin, Lehrlinge auszubilden, welche zu den Fachund Führungskräften der Zukunft werden.

Wir bilden 25 Lehrlinge aus und jedes Jahr starten bis zu sieben neue Schützlinge ihre Lehrzeit bei uns am Berg. Nach der Lehrzeit ziehen sie weiter und kommen aber auch gerne wieder zu uns zurück.

KARRIERECHECK.

LIFESTYLE-RESORT

SALNERHOF KARRIERE CHECK

K

1

üchenchef Manfred Lamprecht ist ein echtes Salnerhof-Urgestein und sorgt seit 16 Jahren für eine kreative und vor allem leckere Küche auf höchstem Niveau. Im Interview spricht der Spitzenkoch über das familiäre Arbeitsklima, Top-Bezahlung und einzigartige Karrierechancen im wunderschönen 4-Sterne-Superior-Haus in Ischgl.

Herr Lamprecht, wenn man 16 Jahre in einem Familienbetrieb arbeitet, gehört man wohl auch selbst schon zur Familie, oder?

Manfred Lamprecht: 2 Dafür muss man gar nicht 16 Jahre bei uns sein. Jeder, der hier arbeitet – vom Housekeeper über den Spüler bis zum Restaurantleiter – , ist der Salnerhof und gehört zu dieser großartigen Familie.

Welche Benefits werden Mitarbeitern am Salnerhof geboten?

Lamprecht: Hier bleibt kein Wunsch offen. Vor Kurzem haben wir die neuen Mitarbeiterunterkünfte fertiggestellt. Alles Einzelzimmer natürlich mit WLAN, Zugang zum Spa-Bereich, Fitnessstudio etc.

Fotos: praxmarer.net, Shutterstock

Welche Qualitäten müssen Mitarbeiter mitbringen, um Teil dieser Salnerhof-Familie zu werden?

Lamprecht: Das Wichtigste ist die Liebe zum Beruf. Ob im À-la-carte-Restaurant, in der Pâtisserie oder im Hotel-Betrieb, alle Mitarbeiter lieben und leben ihren Job und das spüren eben auch die Gäste.

Das À-la-carte-Restaurant gilt als eines der besten in der Region. Darf sich Ihre Brigade auch kreativ austoben?

Lamprecht: Man stellt nicht nur Positionen, sondern eben auch Persönlichkeiten ein. Der eine ist laut, der andere ein Morgenmuffel und der nächste ein Spaßvogel.

Hier können die Mitarbeiter das auch auswww.rollingpin.com » Ausgabe 228

1 Der Salnerhof wird ab 2019 ganzjährig geöffnet sein 2 Wer neue Herausforderungen sucht, ist im Salnerhof richtig.

FACTS

leben, die Förderung von Kreativität wurde bei uns schon immer großgeschrieben.

Wie sieht es in Puncto Bezahlung für die Mitarbeiter aus?

Lamprecht: Der Saison-Job ist fordernd, wer aber den Willen mitbringt, verdient hier weit, weit über dem Kollektivvertrag und hat außerdem die Möglichkeit, sich weiterzubilden. Von internen Schulungen und Briefings bis zu externen Aus- und Weiterbildungen wie beispielsweise zum Fleischsommelier versuchen wir, unsere Mitarbeiter zu fördern.

Welche Aufstiegsmöglichkeiten hat man in Ihrem Betrieb?

Lamprecht: Vom Tellerwäscher zum Hoteldirektor, vom Jungkoch bis zum Sous Chef, dann anschließend Küchenchef. Hier ist alles möglich. Und da wir ab 2019 auf Ganzjahresbetrieb umstellen, bieten sich künftig für motivierte Mitarbeiter viele weitere Karrierechancen.

Mitten in Ischgl liegt das 4-Sterne-Superior-Lifestyle-Resort Salnerhof, das vor allem durch familiären Charme besticht. Das schätzen nicht nur die Gäste des Hauses, die von überall auf der Welt kommen, sondern auch die rund 50 Mitarbeiter. Jeder von ihnen hat Gestaltungsmöglichkeiten, kann sich mit Ideen und Vorschlägen einbringen und jeden Tag etwas Neues dazulernen.

BENEFITS Essen

Wohnen

Fortbildungen

Parkplatz

OFFENE POSITIONEN Chef de Partie | Chef Entremetier Chef Gardemanger

INFO UND BEWERBUNG Superior Lifestyle Resort Salnerhof Dorfstraße 98 | 6561 Ischgl info@salnerhof.at www.salnerhof.at KARRIERE: Bist du bereit für einen coolen Job? Hier geht’s zu den offenen Stellen im Salnerhof: www.rollingpin.com/228 127

KARRIERECHECK.

HOTEL

KLOSTERBRÄU 1

Das Hotel Klosterbräu & SPA ist ein wahrlich einzigartiger Familienbetrieb mit einem sehr innovativen Konzept, internationalen Gästen und einer außerordentlich persönlichen und herzlichen Unternehmensführung.

1 Der Hotel- und Wellnessbereich darf täglich von unseren Mitarbeitern benutzt werden 2 Als jung gebliebener Familienbetrieb begeistert das Hotel Klosterbräu seine Mitarbeiter.

D

128

Das Hotel Klosterbräu freut sich schon sehr auf Ihre Bewerbung – gerne auch in Form einer Initiativbewerbung ohne konkrete Stellenausschreibung. Diese schicken Sie bitte an Herrn Wolfgang Rieß an folgende Adresse: karriere@klosterbraeu.com. www.klosterbraeu.com

BENEFITS

Sport-, Kultur- und Partyevents an jedem einzelnen Wochenende.

Dem Team bietet das Hotel eine ausgesprochen schöne Mitarbeiterresidenz, die nur zwei Gehminuten vom Hotel entfernt liegt und mit TV inkl. SKY, WLAN/Internetanschluss und Fitnessraum ausgestattet ist.

Dieser darf, genauso wie der Hotel-Wellnessbereich, täglich benutzt werden. Ebenso ist ein kostenloser Parkplatz direkt beim Mitarbeiterhaus vorhanden.

Im Hotel Klosterbräu & SPA gibt es außerdem monatliche Ehrungen des „Mitarbeiters des Monats“ und „Passion der Saison“ – beides natürlich mit Zertifikat und attraktiven Belohnungen. Selbstverständlich bietet das Hotel all seinen Mitarbeitern hochwertige Verpflegung sowie mannigfaltige Vergünstigungen in seinen Gastronomien.

Und ob Yoga, Pilates oder Wandern: Den Mitarbeitern steht die freie Teilnahme an den Hotelaktivitäten zur Verfügung. Gerne unterstützt das Hotel Klosterbräu seine Mitarbeiter auch bei fachspezifischen Weiterbildungen.

Essen

Wohnen

WLAN

Sauna

Fortbildungen

Spa

Parkplatz

Mitarbeiterevents

OFFENE POSITIONEN Chef de Partie Grillrestaurant | Kochlehrling | Restaurantleiter/-in | Oberkellner/-in | Sommelière/Sommelier stv. Oberkellner/-in | Jungsommelière/ Jungsommelier | Chef de Rang Commis de Bar | F&B Assistent/-in Schwerpunkt Warenwirtschaft Marketingleitung | Reservierungsmitarbeiter/-in | Kosmetiker/-in | Masseur/-in | Stubenmädchen/-bursche

INFO UND BEWERBUNG Hotel Klosterbräu Klosterstraße 30 | 6100 Seefeld in Tirol www.klosterbraeu.com KARRIERE: Werden Sie Teil des Hotel-Klosterbräu-&-SPATeams. Hier geht’s zu den aktuellen Jobs: www.rollingpin.com/228

Fotos: Stephan Elsler, Philippe Hahn

ie Passion. Die Leidenschaft – das ist beim Hotel Klos2 terbräu die Liebe zur Berufung und die Motivation allen Handelns.

Nach diesen Kriterien wählt das Hotel Klosterbräu auch sein Mitarbeiterteam aus. Das Menschliche, das Ehrliche, das Authentische stehen über allen anderen Fähigkeiten – deshalb sind auch Quereinsteiger herzlich willkommen. Mit 500 Jahren Geschichte und fünf Sternen gehört das Hotel Klosterbräu immer noch zu den innovativsten seines Fachs – und ist dabei kein bisschen verstaubt!

Dieser ganz besondere Familienbetrieb in sechster Generation, in dem acht Familienmitglieder tätig sind, ist es, der die langjährigen Mitarbeiter bis heute begeistert. Trotz der Tradition gilt das Klosterbräu als sehr innovativ und dynamisch – dies schätzen auch die vielen Stammgäste und jüngeren Generationen. Das Hotel Klosterbräu kann Ihnen garantieren: In Ihrem Lebenslauf wird es für Ihre weitere Zukunft eine ausschlaggebende Stütze sein, denn: Viele seiner ehemaligen Mitarbeiter sind nun in Führungspositionen in der internationalen Top-Hotellerie und Gastronomie tätig.

In der Olympiaregion Seefeld herrscht nicht nur höchste Lebensqualität, es ist auch ganzjährig etwas los! Die Mitarbeiter der Region haben das Glück, in einer Ganzjahresdestination leben und arbeiten zu können – mit allen Vorzügen, die ein blühender Tourismusort mit sich bringt. Zudem findet im Winter 2019 zum zweiten Mal die Nordische Skiweltmeisterschaft dort statt, ganz abgesehen von anderen interessanten

PROMOTION.

Womöglich einer der begehrtesten Arbeitsplätze der Gegenwart: das Boutique Hotel Orania.Berlin im hippen Berliner Kreuzberg.

YOU ARE WANTED

Gesucht: Mitarbeiter mit Leidenschaft für die Hotellerie und Gastronomie. Das Orania.Berlin bietet momentan den wohl innovativsten Arbeitsplatz der Branche.

ORANIA EXPERIENCE Philipp Vogel leitet das Orania.Berlin und ist gleichzeitig auch Küchenchef.

Was er von seinen Mitarbeitern erwartet, ihnen dafür bietet und warum sie sich genau für sein Haus entscheiden sollen, darüber spricht er im Interview.

Fotos: Fridolin Full

Sie sind immer wieder auf der Suche nach neuen Mitarbeitern. Welche Erwartungen haben Sie an sie?

Philipp Vogel: Es muss eine Leidenschaft für den Beruf da sein, das ist mir ganz wichtig. Man muss offen für Neues sein und wirklich Spaß an dem haben, was man tut. Das ist beim Kochen so, im Service, egal, in welcher Position. Uns ist wichtig, Persönlichkeiten einzustellen.

Wir suchen Menschen mit einem authentischen Auftreten, die wir dann auch nicht verändern wollen. Wir wollen die Person genau so, wie wir sie eingestellt haben. Wir suchen Charaktertypen.

Was bieten Sie Ihren Angestellten wiederum?

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Vogel: Womöglich die modernste Küche und überhaupt einen innovativen Arbeitsplatz in allen Bereichen. Bei uns gibt es flache Hierarchien und ein familiäres Arbeitsumfeld, in dem man wachsen und Ideen einbringen kann. Wir sind ein kleines Haus, ein kleines Team, aber unheimlich innovativ. Durch die Größe des Hauses ist es schneller möglich, Veränderungen umzusetzen. Wir sind ein junges Team, und dementsprechend ist auch eine gewisse Dynamik da, die anders ist als in größeren oder älteren Häusern. Wir arbeiten professionell, wir wissen, was 5-Sterne-Service heißt, aber bei uns wird eine unglaublich relaxte Weise im Umgang mit den Gästen gelebt – einfach zeitgemäß und authentisch. We are serious but we don’t take ourselves too seriously. Jeder Mitarbeiter ist bei uns gleichzeitig Gastgeber und begegnet den Gästen auf Augenhöhe.

Die große Schwester vom Orania.Berlin ist das Schloss Elmau in Bayern.

Welche Vorteile bringt das Ihren Mitarbeitern?

Vogel: Es findet ein intensiver Austausch statt. Wir haben Mitarbeiter in Berlin, die in Elmau gearbeitet haben und umgekehrt. Auch unsere Auszubildenden schicken wir für einige Wochen nach Elmau, damit sie dort beispielsweise Bankettveranstaltungen miterleben, die wir in der Größenordnung hier in Berlin nicht bieten können.

Gibt es auch Aufstiegschancen?

Vogel: Natürlich. Mein Credo war schon immer, dass ich bevorzugt jemanden aus den eigenen Reihen befördere. Mit Elmau sind die Chancen natürlich auch gestiegen, da es ein großes Haus mit vielen zu besetzenden Positionen ist.

Zum Abschluss: Warum sollten sich Bewerber für das Orania.Berlin entscheiden?

Vogel: Weil man bei uns die moderne, zeitgemäße Hotellerie und Gastronomie aktiv mitgestalten kann. www.orania.berlin

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Skihütte Lech 228019-AT

Wir suchen für die Wintersaison 2018/19 noch einen

Das Boutique – Hotel Erzberg 4* in Zürs am Arlberg ist ein familiengeführtes Traditionshotel mit ca 50 Betten. Unsere Zimmer sind individuell eingerichtet, ebenso das Restaurant für unsere Hausgäste. Die gemütliche Kaminbar und der Spa-Bereich runden das Angebot ab. Unser internationales Publikum und die vielen Stammgäste schätzen besonders die persönliche Betreuung durch unsere Familie und Mitarbeiter.

• Sous Chef m/w • Chef de Partie m/w • Mitarbeiter Schank/Bar m/w • Chef de Rang m/w

Wir suchen für die kommende(n) Saison(en) zur Verstärkung

unseres Teams: 6 Tage Woche, kein Teildienst, Arbeitsplatz imgastlichen Skigebiet, Unterkunft im Tal, Skipass inkl., moderne Küche

Wir freuen uns auf Ihre Mitarbeit in unserem Team in der kommenden Wintersaison ab Dezember 2018!

Rezeptionist

Rezeptionist m/w 1.950,- /Monat

brutto bei 6-Tage 48h/Woche 228001-AT

(Massagekenntnisse und Fußpflege von Vorteil), 1.700,-/Monat brutto bei 6-Tage 42h/Woche

RH

Service: O

» CHEF DE RANG m/w » COMMIS DE RANG m/w

FLUC

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MHOF | WIRLE

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» CHEF DE PARTIE m/w » COMMIS DE PARTIE m/w

Gehöre Team S zum alnerho f ab 20 .1 1 .1 8 in Sais on s - o d er Jahre s s t elle

Wir bieten neben Top BEZAHLUNG

4 Vier-Sterne Hotels in der SKIREGION S I LV R E T T A - I S C H G L - G A L T Ü R brauchen Verstärkung und suchen motivierte junge Mitarbeiter für das Team:

www.saegerhof.at

228242-AT

Gourmetküche:

L |A

ein junges dynamisches Team | familiäres Betriebsklima freie Verpflegung | Unterkunft in einem Top Einzelzimmer W-Lan frei sowie Sat TV | Weiterbildungen möglich

- REZEPTIONISTIN - KÖCHE - CHEF DE PARTIE

Ab Anfang Dezember 2018 suchen wir noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Jetzt bewerben info@salnerhof.at

- CHEF DE RANG für Hotelgäste

Chef de Rang Kellnerin Zimmermädchen

Fam. Salner ∙ 6561 Ischgl ∙ Tirol ∙ Austria +43 (0) 5444 5272 ∙ www.salnerhof.at

- COMMIS DE RANG - SCHANKMITARBEITER

*Angaben brutto 6-Tage bei 48 h/Woche Bewerben Sie sich bei uns. Nennen Sie uns Ihre Qualifikation sowie Erfahrung und wir machen Ihnen ein spezielles Angebot. Für alle Positionen sind gute Deutschkenntnisse notwendig.

Hotel Sägerhof, Familie Lumpert Geist 43, 6675 Tannheim/Tirol T: +43 (0) 5675 6239 809 F: +43 (0) 5675 6088 59 E: hr@saegerhof.at W: www.saegerhof.at

www.hotel-erzberg.at +43 (0) 5583/2644-0

RN

Chef de Rang

Commis de Rang

Kosmetiker/in

Küchenchef m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Servicemitarbeiter m/w Hausmeister m/w

m/w mit Erfahrung | € 2.050,- / Monat* m/w € 2.200,- / Monat* m/w € 2.120,- / Monat* m/w € 1.850,- / Monat*

Patissier

Erfahrung Bewerbungen bitte an: Christian Wolf, mit office@derwolf.ski

Kontaktieren Sie uns unter office@hotel-erzberg.at Wir bieten unseren Mitarbeitern leistungsgerechte Entlohnung lt KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung, bei freier Kost und Logis.

Wir suchen für die kommende(n) Saison(en) zur Verstärkung unseres gastlichen Teams:

228002-AT

der wolf –

- KELLNER/INNEN für die Skihütte

6-Tage-Woche mit 8 Stunden oder gerne auch Teilzeit.

- MASSEUR mit Ayurveda

130

Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie bitte an:

Beginn wäre Mitte Dezember, Kost und Logis frei. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung. Bewerbungen an hotel@bellevue.or.at

info@sedona.at oder melden sich telefonisch unter +43 (0) 676 97 60 749 Alexandra & Alfred Geiger SEDONA LODGE FISS A-6533 Fiss/Tirol www.sedona.at

Hotel Bellevue GesmbH & Co KG Am Waldrand 24 9871 Seeboden/Österreich

hotel@bellevue.or.at www.bellevue.or.at +43 (0) 4762 81346

228012-AT

huber-hotels.at

Das 4****Hotel Bellevue am Millstätter See sucht für die Wintersaison 18/19 noch einen Koch/Jungkoch oder eine Küchenhilfe mit Kocherfahrung sowie einen Oberkellner.

228030-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof**** 6563 Galtür | Tel. +43 (0) 5443 8231 wirlerhof@huber-hotels.at

228133-AT

Kost & Logis frei.

Bezahlung nach Vereinbarung.

201007-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im GletscherSkigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

JUNGKOCH/ KÖCHIN

6 Tage/36h Woche Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun Tel.: +43 (0) 6547 / 7113 Fax: +43 (0) 6547 / 7113 55 info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

6-Tage-Woche (48 h) netto € 1.800,-Kost und Logis frei

Man entdeckt keine neuen Erdteile, ohne die alten Küsten aus den Augen zu verlieren. Bewusster Genuss aus der Region, Luxus in den wahren Werten und der Klarheit der Natur.

ABWÄSCHER m/w

Archaische Architektur kombiniert mit einem Suitenkonzept

netto €1.400,--

SCHANKHILFEN FÜR DIE BAR m/w

Das Leben schmeckt auf der WIESERGUT-Piazza und regt

BUFFETKRAFT m/w

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir motivierte,

für tiefe Ein- und weite Ausblicke. mit köstlichen Besonderheiten die Sinne an.

netto €1.400,-netto €1.400,--

flexible und selbstbewusste Persönlichkeiten mit Erfahrung, gerne ab sofort oder nach Vereinbarung.

Tagesbetrieb, Überzahlung möglich!

Kosmetiker/in

Wir freuen uns auf Sie!

Nikanor Granegger Bergrestaurants Heim- & Hochalm Gstatterweg 35, A-5661 Rauris Tel: +43(0)664 2144932 E-Mail: nikanor@me.com

228007-AT

Kellner/in Patissier M/W Zimmermädchen Reinigungskraft

eine/n engagierte/n

228006-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Positionen (Ganzjahresstelle, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

Zur Verstärkung unseres berggastronomischen 15köpfigen Teams suchen wir

mit SPA Management Qualifikation

Zimmermädchen Haustechniker Frühstückskoch/-köchin Wir bieten flexible Arbeitszeiten, sowie freie Kost und Logis.

GASTFREUNDSCHAFT AUS LEIDENSCHAFT

Dort arbeiten, wo andere Urlaub machen. ****Wohlfühlhotel, 95 Betten, familiär geführt, a la carte Restaurant „Hubertusstube“, erfolgreich, sympathisch, exzellente Küche, spannende Aufgaben und IHR LÄCHELN.Geregelte freie Tage, schöne Mitarbeiterzimmer im neuen Mitarbeiterhaus mit DU/WC, TV, gratis WLAN, sehr gute Mitarbeiterverpflegung sind selbstverständlich.

Je nach Qualifikation und beruflicher Erfahrung bieten wir eine weit über dem Kollektivvertrag angemessene Zahlung. Wenn Sie sich in der gehobenen Gastronomie zu Hause fühlen und Sie Teil unseres Teams werden wollen, freuen wir uns auf Ihre

Wir suchen für die Wintersaison Talente, die zu uns passen.

aussagekräftige Bewerbung.

CHEF DE RANG HGA-ASSISTENT (Rezeption & Service)

WIESERGUT | Martina und Sepp Kröll

Dir. Heike Farmer, A-6762 Stuben am Arlberg T +43 5582 7710 F +43 5582 77153 info@hubertushof-arlberg.at www.hubertushof-arlberg.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

228013-AT

WOHLFÜHLHOTEL HUBERTUSHOF

info@wiesergut.com | www.wiesergut.com Tel.: +43 (0)6541-6308

228014-AT

Hinterglemm 48 | A- 5754 Hinterglemm

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

GARDEMANGER JUNGKOCH

Rezeptionist

m/w

Night Audit m/w Frühstückskoch m/w

Alle Positionsangaben ohne Genderklassifizierung.

Bezahlung je nach Qualifikation & Vereinbarung.

sehr gute Entlohnung je nach Qualifikation, gerne Überzahlung und freie Kost & Logis.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

Hausmeister/Page m/w Commis de Rang m/w Demi Chef de Rang m/w

Das Schindler Maria-Theresien-Str. 31 6020 Innsbruck www.dasschindler.com

Familie Heinrich Rainer info@gruenegg.at +43 (0) 699/11806907 Grüneggweg 1 5652 Dienten am Hochkönig

Chef de Rang m/w Chef de Partie m/w

Sporthotel Royer - Schladming

Römerhof-Stüberl

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an martin.taumberger@tennerhof.com

228048-AT

Senden Sie bitte Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen an: office@dasschindler.com

228015-AT

BARKEEPER

Für viele Mitarbeiter/innen war bzw. ist das Sporthotel Royer das Sprungbrett in eine große Karriere, für viele Mitarbeiter/innen ist das Sporthotel Royer seit Jahren „die zweite Heimat“.

Für unser familiär geführtes 4-Sterne-Hotel in Ladis (Schiregion Serfaus Fiss Ladis) suchen wir noch Unterstützung zu unserem jungen Team (m/w).

Wir suchen kein „Personal“, wir suchen ab sofort bzw. für die kommende Wintersaison folgende „Mitarbeiter“…

Chef de Partie*(m/w) Jungkoch*(m/w) Chef de Rang*(m/w) Commis de Rang*(m/w) Zimmermädchen (m/w) *Lohn lt. KV, Überzahlung möglich.

Wir bieten: 5 1/2-Tage-Woche, freie Verpflegung, gutes Betriebsklima, gepflegte Unterkunft sowie die Benützung unserer zahlreichen Sportanlagen.

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11:55

ab Mitte Dezember 2018

It‘s a Match!

Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Anstellung: Saisonvertrag, eventuell auch Jahresstelle, 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei, Personaleinzelzimmer mit Ausstattung und W-Lan.

228017-AT

Bewirb Dich gleich - wir werden super zusammenpassen. hotel@petersboden.com | +43 5583 3232 | www.petersboden.com

228033-AT

schirmbar-chef/-in & schirmbar-crew | oberkellner/-in servicefachkräfte | springer/-in für rezeption & service chefs de partie (tournant, entremetier, gardemanger) entlohnung weit über KV , tolles arbeitsklima , schöne unterkünfte & super freizeitangebot inklusive!

Sporthotel Royer

Europaplatz 583, A-8970 Schladming direktion@royer.at, www.royer.at Fax: +43 (0) 3687/200-91 oder rufen Sie uns einfach an: Tel. +43 (0) 3687/200 Frau Silvia Gerhardter oder Herrn Dir. Andreas Mayrhofer Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Jungkoch Koch/Beikoch Zimmermädchen Abwäscher/ Küchenhilfe Kellner ohne Inkasso

Tennerhof Gourmet & Spa de Charme Hotel // Relais & Châteaux Direktor Martin Taumberger // Inhaber Mag. Luigi von Pasquali Griesenauweg 26, 6370 Kitzbühel, Österreich +43 (0) 5356 63181 // office@tennerhof.com // www.tennerhof.com

für unsere sporthotels petersboden**** und burgwald**** in oberlech am arlberg suchen wir ab dez 2018:

Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto schicken Sie bitte an:

Servicemitarbeiter/in Kellner/in ohne Inkasso Küchenmitarbeiter/in Allroundkraft für Küche & Reinigung

228032-AT

CHEF DE PARTIE

Zur Verstärkung unseres Familienbetriebs suchen wir für die kommende Wintersaison, gerne auch länger, motivierte Mitarbeiter:

228025-AT

#WeAreTennerhof

Unser Luxushotel ist das individuellste und charmanteste 5-Sterne Hotel in Kitzbühel und gehört zur renommierten Vereinigung Relais & Châteaux. Unser Spa de Charme wurde ausgezeichnet von Leading Spa Resorts. Tradition und Moderne trifft bei uns auf exklusiven Service in familiärer Atmosphäre. Werden Sie Teil der Tennerhof-Familie! Wir bieten Ihnen ein familiäres Arbeitsklima, Saison- oder Jahresstellen, Unterkunft in der legendären Gamsstadt Kitzbühel sowie freie Verpflegung. Ihre Individualität wird bei uns gefördert, gefordert und weiterentwickelt.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Hotel Panorama – Kirschner Manuela Dorfstraße 56, 6532 Ladis www.hotel-panorama.info info@hotel-panorama.info T +43(0)5472/2444

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 18/19 noch folgende Profis:

CHEF DE PARTIE oder TOURNANT/KOCH/KÖCHIN

Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Job lieben und diesen in unserem frisch renovierten 4-Sterne Hotel in St. Anton am Arlberg nachkommen wollen.

Wir sind ein junges, engagiertes Team und bieten Eigenverantwortung und die Möglichkeit sich einzubringen, sowie neue Ideen zu entwickeln.

Langfristige Arrangements finden Anklang.

BARKEEPER/BARMAID ZIMMERMÄDCHEN SPEISENTRÄGER/IN (TAGESDIENST)

Gerne unterstützen wir unsere Mitarbeiter beim Aufbau einer Existenz mit oder ohne Familie in Koexistenz mit unserem Haus.

Wir wollen es gemeinsam schaffen, dem Gast tolle, frische und neue Ansätze zu bieten, und haben größten Respekt für gute Arbeit.

ABRÄUMER/IN ABWÄSCHER/IN

KÜCHENHILFEN

228008-AT

SB RESTAURANT BUFFETKRAFT (TAGESDIENST)

Wir bieten übertarifliche Bezahlung Kost und Logis frei BERG- & SKILIFT HOCHSÖLL GesmbH & Co.KG Alpengasthof Hochsöll Salvenberg 26 | A-6306 Söll Tel.:+43(0)5333 526 04500 Mobil: +43(0)664 83 17 334 alpengasthofhochsoell@ skiwelt.at

was wir erwarten: • • • • •

SOUS CHEF (m/w) CHEF DE PARTIE – GARDEMANGER/PATISSIER (m/w) FRÜHSTÜCKSKOCH (m/w) JUNGKOCH (m/w) CHEF DE RANG (m/w)

was wir bieten: • • • • •

leistungsgerechte Entlohnung 6-Tage-Woche (ca. 2.900,00 brutto) faire Arbeitsbedingungen sehr gutes Arbeitsklima Kost und Logis frei im Einzelzimmer mit WLAN • Arbeitskleidung wird kostenlos gewaschen • Sozialleistungen (Weihnachtsund Urlaubsgeld anteilsmäßig)

Beginn: 19. Nov. 2018 Ende: Ostern 2019 +/-

5- ODER 6-TAGE-WOCHE MÖGLICH

Bitte senden Sie Ihre Bewerbung vorzugsweise per e-mail an:

Bewerbungen bitte an: Max Sattler max@grischuna.at

gasthof@alt-paznaun.at

Kellner Kellner Kellner/in

mit mit oder oder ohne ohne Inkasso Inkasso mit oder ohne Inkasso

Küchenhilfe Küchenhilfe

Küchenhilfe Jungkoch Jungkoch

Deutschkenntnisse erforderlich

Lohn Lohn lt. lt.

KV, KV, mitmit der der Bereitschaft Bereitschaft zurzur Überzahlung. Überzahlung.

Ihre Ihre Bewerbung Bewerbung senden senden SieSie bitte bitte an:an: Hotel Hotel Gasthof Gasthof Siggen Siggen Sulzau-Mittergasse Sulzau-Mittergasse 6363 | A-5741 | A-5741 Neukirchen Neukirchen Tel. Tel. +43 +43 (0)(0) 6565 6565 / 63 / 63 3535 0 |0info@siggen.at | info@siggen.at | www.siggen.at | www.siggen.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

228083-AT

218212-AT 218212-AT

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Wir Wir suchen suchen abab 20.

20.

Dezember Dezember zur zur Verstärkung Verstärkung unseres unseres Teams Teams folgende folgende Mitarbeiter: Mitarbeiter:

abgeschlossene Lehre als Koch Sinn für guten Geschmack saubere und effiziente Arbeitsweise gute Deutschkenntnisse Freundlichkeit und Teamfähigkeit

Gasthof Alt Paznaun Fr. Sylvia Gander Dorfstraße 60 6561 Ischgl www.alt-paznaun.at +43 (0) 5444 5380

228046-AT

ZAHLKELLNER/IN

Wir suchen nette Smarties...

-Küchenchef -Oberkellner -Servicekräfte -Zimmermädchen -Aushilfen

Ab sofort – Jahresstelle Tolles Betriebsklima, kostenlose Verpflegung, Überkollektivvertragliche Bezahlung, je nach Qualifikation

smartHOTEL Dorfgastein • Direktion Kirchplatz 2, A-5632 Dorfgastein • Tel: +43 (0) 664 3456127 management@smarthotel.at •www.smarthotel.at

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GELERNTER KOCH/ KÖCHIN

SB KASSIERERIN (TAGESDIENST)

mit abgeschlossener Lehre Für die kommende Wintersaison (2018/19) suchen wir noch einen Koch(Köchin)/Chef de Partie od. Tournant zur Verstärkung unseres Küchenteams.

Haben Sie Lust in einem guten und freundlichen Team mitzuarbeiten, mit uns zusammen unsere zahlreichen Stammgäste zu verwöhnen und den Winter in Ischgl zu verbringen?

Dann melden Sie sich bei uns !

133

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wintersaison 2018/19 Almhof Schneider, Lech ***** s

Wir suchen für unser familiär geführtes Restaurant s‘ Pfandl in Reith bei Kitzbühel einen

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter: info@pfandl.co.at Tel.:+43 (0) 676 3265235 Thomas Hagleitner

Ab sofort im Sommer 5 Tage/ Woche, Winter 6 Tage/Woche SERVICE

· Chef d´Etage · Restaurantfach frau/-mann · Commis de Rang

228044-AT

Jungkoch Koch Abwäscher Wir bieten eine Saisonoder Jahresstelle (m/w) an.

Bruttogehalt nach Vereinbarung.

· Rezeptionschef/in · Rezeptionist/in

Zahlung laut KV, Überzahlung möglich. Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Du freust dich auf eine neue berufliche Herausforderung? Hast Spaß daran höchste Gastgeberqualitäten einzubringen, deine Fähigkeiten auszubauen und unsere internationalen Gäste mit unserem Serviceversprechen zu verwöhnen?

Dann freuen wir uns über deine aussagekräftige Bewerbung!

HOUSEKEEPING

· Wäscherin

sucht ab Mitte/Ende November:

KÜCHE

Chef de Partie m/w

· Demi Chef de Partie · Demi Chef Patissier · Commis de Partie

Patissier m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Rang m/w

SPA

Commis de Rang m/w

· Physiotherapeut/in · Kosmetiker/in

Masseur/in *Gehalt nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

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Sie sind engagiert und arbeiten gerne mit einem jungen und erfolgreichen Team?

Dann sind Sie richtig!

Fax: +43/5444-5205-84 228090-AT

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Wir suchen für die Wintersaison noch motivierte Mitarbeiter: Kosmetiker/in Kinderbetreuer/in Zimmerbursch/mädchen Barmann/frau

• Lehre als Restaurantfachmann/frau • Küchenhilfe • Jungkoch

hotel-kesselspitze@luerzer.at +43 (0) 6456 7400 www.luerzer.at

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228047-AT

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2018/19:

Bar Kellner/-in, Zahlkellner/-in, Barchef/-in

s n i m m Ko ! m a e T l l a t s ß a o G

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Top Bezahlung & Top Unterkunft Bewirb dich unter: mitarbeiter@goass.at

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Wir bieten Kost und Logis, Unterbringung im Einzelzimmer, 5- oder 6-Tage-Woche mit überdurchschnittlicher Bezahlung je nach Qualifikation.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

z.H. Margit Brunner Wildschönauerstr. 206 A-6314 Wildschönau/Tirol Tel.: +43/(0)5339/8247 E-Mail: info@hotelwastlhof.at wwww.hotelwastlhof.at

228041-AT

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KOCH / KÖCHIN

Für die Wintersaison suchen wir

Lust auf moderne Küche? Hier bist du richtig!

• Gehalt € 2.400 brutto (Überbezahlung möglich) • 5 Tage Woche / 45 Stunden (Sonntag frei) • Teil- und Durchschicht abgewechselt

(ab Oktober oder nach Vereinbarung):

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KOCH

Du bist für das Wohl unser Gäste verantwortlich!

• Gehalt € 2.050 brutto (Überbezahlung möglich) • sehr gutes Trinkgeld • Eintritt spätestens Oktober / November • 5 Tage Woche 9.00 - 17.30 Uhr oder 17.30 - Schluss (Sonntag frei) • Unterkunft kann gestellt werden bzw. sind wir bei der Suche behilflich Schick uns deine Bewerbung oder ruf gleich direkt an!

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

228043-AT

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228021-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 19.12.18

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Hotel Tauernhof Familie Gschwandtner Nikolaus-Gassner-Str. 9 5710 Kaprun Tel. +43 (0) 6547 8235 info@tauernhof-kaprun.at www.tauernhof-kaprun.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HELDEN FÜR EINSATZ IN ST.ANTON AM ARLBERG GESUCHT!

Service-Regisseur mit Verkaufstalent

Du bietest den Gästen einen perfekten Service und erfüllst Ihnen alle Wünsche? Du bist kommunikativ und hast ein unglaubliches Verkaufstalent? Dann bist du bei uns richtig! Wir suchen

RESTAURANTLEITER CHEF DE RANG, COMMIS DE RANG CHEF DE BAR

(ALLE POSITIONEN MIT & OHNE INKASSO, M/W).

Geschmacksprofi mit kreativem Kopf

„Ein gutes Essen, lässt die Sorgen vergessen.“ Und deshalb suchen wir noch kreative Köpfe, die für unsere Gäste den WOW-Effekt zaubern. Du bist ein Teamplayer, der Stress gar nicht erst aufkommen lässt und einen kühlen Kopf bewahrt? Wir suchen

CHEF DE PARTIE (M/W)

(Entremetier, Gardemanger, Patisserie)

COMMIS DE CUISINE (M/W).

Was wir bieten:

WIR FREUEN UNS AUF DICH!

Hotel Arlmont Markus Stemberger T: +43 5446 42525 E: bewerbung@arlmont.at I: www.arlmont.at Hotel zur Pfeffermühle Fam. Klimmer T: +43 5446 3740 E: office@zurpfeffermuehle.com I: www.zurpfeffermuehle.com

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228035-AT

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung, angenehme Arbeitsbedinungen, Kost, Logis & Wlan frei, geregelte Arbeitszeiten bei einer 5 oder 6-Tage Woche. Was sollen wir sagen? Eine Saison am Arlberg ist nicht immer einfach - aber macht jede Menge Spaß! Und wer fleißig ist und eine gute Leistung abliefert, der wird entsprechend belohnt.

Also, nicht länger zögern - BEWERBEN! Wir wollen dich kennenlernen! Bitte schick uns deine Bewerbung mit Selfie ;-) an die unten genannte Adresse.

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DER RENOMMIERTESTEN, FAMILIENGEFÜHRTEN 4-STERN-SUPERIORHÄUSER SUCHEN FÜR WINTER- UND SOMMERSAISON BZW. GANZJÄHRIG:

Küchenchef Sous Chef Chef Entremetier Chef Gardemanger Chef Tournant Chef Patissier Chef de Partie Buffetkoch

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Commis de Partie Frühstückskoch Jungkoch Küchenhilfe Abwäscher

» » » » » » » »

Restaurantleiter Stellv. Restaurantleiter Barchef Sommelier Chef de Rang Commis de Rang Commis de Bar Speisenträger

» Hausdame » Zimmermädchen » Hausmeister/ -techniker » Masseurin » Kosmetikerin

FREIE STELLEN AUF DEN HOMEPAG CHECKEN UNDES GLEICH BEWERBEN! » Persönlicher Assistent der Geschäftsleitung » Rezeptionistin » Front Office Mitarbeiterin

Familie Veit e.veit@enzian.net www.enzian.net

Familie Storch info@panorama.at www.panorama.at

Alle Stellen m/w, Entlohnung nach KV – je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

Familie Schneider jakob@schneider.at www.schneider.at

Familie Steiner a.steiner@hotel-steiner.at www.hotel-steiner.at

228054-AT

Die freien Stellen der einzelnen Betriebe sowie alle weiteren Details finden Sie auf den jeweiligen Homepages der Hotels.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

MANNA INNSBRUCK

Berghotel Ehrenbachhöhe sucht engagierte Mitarbeiter (m/w) zur Verstärkung unseres Teams:

Küchenchef/in Souschef/in Jungkoch/-köchin

RESTAURANTLEITER & GESCHÄFTSFÜHRER w|m

Barkellner/in Rezeptionist/in Tagesbetrieb

Junge Mitarbeiter sind in unserem Betrieb immer willkommen.

Wir stellen für unseren innovativen Gastronomiebetrieb im Zentrum Innsbrucks zur Führung dieses Betriebs einen jungen & gut ausgebildeten Restaurantfachmann/ Restaurantfachfrau in Jahresstellung ein.

AB SOFORT (M/W):

Koch/Jungkoch (48h/6 Tage – Euro 2.100,00*)

Rezeptionist/in (40h/5 Tage – Euro 1.700,00*)

Masseurin

(40h/5 Tage – Euro 1.700,00*)

Es erwartet euch eine übertarifliche Bezahlung, ein Jahresvertrag mit 14 x Lohn/Gehalt, ein interessantes familiäres Arbeitsumfeld, Unterkunft in unserem Mitarbeiterwohnhaus in Wohnstudios mit Küche, Balkon und WLAN, sowie kostenlose Mitarbeiterverpflegung *brutto mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Das MANNA Delikatessencafe liegt mitten in der Fußgängerzone Maria-Theresien-Straße.

Auf Ihre Anfrage würden wir uns sehr freuen.

Wir freuen uns auf eure Bewerbung!

MANNA INNSBRUCK Maria-Theresien-Straße 3 6020 Innsbruck, Österreich Tel: +43 (0) 512/560 700 E-Mail: manna@kueninnsbruck.at | Web: www.mannainnsbruck.at

Hotel Gletscher & Spa Neuhintertux Familie Tipotsch 6293 TUX - HINTERTUX 783 TIROL – ZILLERTAL – AUSTRIA Tel. +43 (0) 5287/8580

Jungkoch/-köchin

5-Tage bzw. 45-Stunden-Woche mit Unterkunft und Verpflegung. Sowohl motivierte Einsteiger als auch Professionals, die sich bei uns weiterentwickeln möchten, sind bei uns willkommen.

Bewerbungen bitte an Hotel Alpenblick***s Rohrach 8, 4202 Kirchschlag bei Linz | Ansprechpartner: Herr Kurt Raml info@otelalpenblick.at | Tel. 07215/22 48 | www.hotelalpenblick.at

228085-AT

Sie bringen Freude am Beruf, ein Gespür für Menschen, für Situationen und ausgeprägten Teamgeist mit. Tolle Umgangsformen, ein selbstsicheres Auftreten und Kenntnisse der deutschen Sprache setzen wir voraus. Wenn auch Sie in einem dynamischen, jungen Team mitwirken möchten, so freuen wir uns auf die Zusendung Ihrer vollständigen Unterlagen mit Foto.

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hotel@neu-hintertux.com www.neu-hintertux.com

Für die kommende Wintersaison freuen wir uns noch über tatkräftige Unterstützung. Wir stellen ein (m/w):

REZEPTIONIST/IN D/E Kenntnisse erforderlich SERVICEMITARBEITER RESTAURANTLEITUNG FÜR HALBPENSION HAUSMEISTER Es erwartet Sie ein internationales Team und ein internationales Publikum Gerne auch Quereinsteiger. Deutsch- und Englischkenntnisse erwünscht.

Unterkunft und Verpflegung wird gestellt, gute Entlohnung auf Basis KV mit Überzahlung Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Hilly Hausberger Hotel Mooserkreuz – Mooserkreuzweg 1 – 6580 St. Anton am Arlberg info@mooserkreuz.com – www.mooserkreuz.com +43 (0)5446/2230

228088-AT

ZIMMERMÄDCHEN € 1.600,00 Brutto

Foto: Benjamin Oberneder

Das Hotel Alpenblick erweitert sein Team m/w:

Foto: Benjamin Oberneder

Familienbetrieb, persönliche Atmosphäre.

Bitte wenden Sie sich an Fr. Brandstätter. ****Hotel Ehrenbachhöhe Hahnenkamm 22 A-6370 Kitzbühel Tel. +43 (0)53 56/621 51, Fax DW 99 email: info@ehrenbachhoehe.at www.ehrenbachhoehe.at

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Buffetkraft

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Lust auf ein tolles Team und eine schöne Umgebung?

Dann seid ihr bei uns genau richtig!

Wir bieten u. a. neben konsequenter Einschulung in unsere Betriebsabläufe externe Weiterbildungsgmöglichkeiten in den Bereichen Unternehmensführung & neuer gastronomischer Konzepte an. Vorabinformationen könnten in einem ersten Telefongespräch oder per Mail geklärt werden. Alle weiteren Details werden in einem ersten Treffen besprochen.

Kellner/in

Kassier/in

Startet durch am Fuße der Hintertuxer Gletscherwelt in unserem familiär geführten 4-Sterne Hotel.

Uns liegt eine zuvorkommende und freundliche Gästebetreuung besonders am Herzen.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Du bist leidenschaftlicher Gastgeber mit Freude am Beruf?

Der sportliche Gedanke gehört zu deiner Lebenseinstellung?

Dann bist du herzlich eingeladen Teil unseres Teams zu werden!

APRÈS SKI LOKAL

A LA CARTE RESTAURANTS

VINNOVA WEINBAR

Bar Manager / Barista Chef de Bar / Chef de Rang Küchenchef / Chef de Partie Jungkoch

Chef de Rang / Chef de Bar Barkellner Après Ski Bar Chef de Partie/ Sous Chef Jungkoch

Sommelier / Barista Chef de Rang mit Weinkenntnissen

auf 2.010 m, ganzjährig, m/w

im Skigebiet , Wintersaison, m/w

228132-AT

Neueröffnung, ganzjährig oder Wintersaison, m/w

Deine Vorteile: Kostenfreies Mittagessen, freie Unterkunft, Saisonkarte für unser Skigebiet, geregelte Arbeitszeiten und Ermäßigung bei Partnern

Sende deine Bewerbung an bewerbungen@silvretta-montafon.at oder lade sie auf silvretta-montafon.at/jobs hoch!

Gerne steht dir bei Fragen Carola Ender unter +43 5557 6300-501 zur Verfügung.

HERZLICHER GASTGEBER (BARTENDER) GESUCHT!

Für unser Tradi�onsunternehmen im Salzkammergut suchen wir:  1 Betriebsleiter -In

Wenn du das Herz am rechten Fleck hast, ein Teamplayer bist und schon immer eine 2. Familie gesucht hast, können wir dir den passenden Job anbieten. Arbeiten in einer der spannendsten und besten Bars Österreichs!

 

228036-AT

5-Tage-Woche und fixe Arbeitszeiten.

.

1 Küchenchef -In 1 Koch/ Köchin

DANN BEISS ZU!

Wir sind ein erfolgreiches Cafe-Restaurant mit hauseigener Konditorei. Unsere Bezahlung liegt über dem KV, entsprechend Ihrer Qualifika�on, zzgl. Prämien.

Monatliches Bruttogehalt laut Kollektiv € 1590,5-Tage/40 Std.

WIR SUCHEN AB SOFORT:

• ZIMMERMÄDCHEN AB MÄRZ:

• KINDERGÄRTNERIN AB MAI:

• • • • •

CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE MITTAGSKOCH CHEF DE RANG REITLEHRERIN

Kost & Logis frei, 5-Tage-Woche.

Neues Mitarbeiterwohnheim ab Ende April.

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Mit der Bereitschaft zur Überbezahlung!

Ropa GmbH, Little Grain Getreidegasse 34, 5020 Salzburg p.roth@hospitare.com +43(0)676 660 6609

eine versuchung wert?

228056-AT

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Hr. Martin Gassner +43(0) 664 5109874 Gassner GmbH & Co. KG, Attergaustr. 30-32, A - 4880 St. Georgen i.A. www.gassner.cc office@gassner.cc

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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49. Internationale Fachmesse fĂźr die gesamte Gastronomie und Hotellerie

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die kommende Wintersaison 2018/19 verstärken wir unser Team ab Dezember:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember 2018 noch qualifizierte Arbeitskräfte (m/w).

Kellner/in

mit Inkasso u. ohne

Schankhilfe

Jungkoch/Jungköchin

Die Familie Seyrling sucht motivierte, loyale und freundliche Mitarbeiter (m/w) zu besten Bedingungen:

Koch/Köchin Hausbursch

Speisenträger

Bewerbung an: Reiter Markus Tel. +43 (0)664/2008055 oder +43 (0)664/41 031 41 info@seiterhuette.at

Du bist motiviert, belastbar und teamfähig ? Deutsch ist für dich keine Herausforderung & Freundlichkeit kein Lifestyle?

» Sommelier/ Oberkellner Stellvertreter » Chef de Rang » Commis de Bar » F & B Assistent/ Schwerpunkt Warenwirtschaft

Dann freuen wir uns auf einen Anruf, eine E-Mail oder eine persönliche Bewerbung von dir.

Mail: info@wengerbauer.at Tel: +43 (0)6433/7257 oder +43 (0)6433/7626 Adresse: Solarbadstrasse 4, 5632 Dorfgastein 228060-AT

228059-AT

» Sales & Marketing Leitung » Reservierungsmitarbeiter/ in » Kosmetikerin » Masseur/ in

228063-AT

Bezahlung laut Kollektiv, mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Unterbringung im neuen Mitarbeiterhaus (Einzelzimmer, W-Lan). Kost und Logis frei!

Gutes Arbeitsklima, junges, dynamisches Team!

Koch/Köchin Beikoch/-köchin Küchenhilfe (m/w) Abwäscher/in (vorzugsweise Pärchen) Schankkraft (m/w) Kellner/in mit Inkasso Kellner/in ohne Inkasso Schirmkellner/in (Schirmbar Geierwally)

Wir bieten eine familiäre Atmosphäre, gutes Arbeitsklima, 6-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft, sehr gute Bezahlung: je nach Qualifikation und Erfahrung, gerne auch Überzahlung möglich.

» Chef de Partie Grillrestaurant » Commis de Cuisine » Koch Lehrling

Abwäscher

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! www.seiterhuette.at

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Wir freuen uns auf Sie!

Sous Chef (m/w) Bruttogehalt € 3.300

Alpengasthof Dortmunder Hütte Kühtai/Tirol sucht:

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Das renommierte Traditionshotel im Zentrum von Kitzbühel, ausgezeichnet mit 1 Haube Gault Millau, sucht ab sofort oder nach Vereinbarung

F&B Management Trainee (m/w) Bruttogehalt € 1.540

Chef de Rang & Commis de Rang (m/w)

Koch/Jungkoch

Servierkraft

Bruttogehalt € 2.560 Bruttogehalt € 2.300

Barkeeper (m/w) 228061-AT

(À-la-carte und HP, Arbeitszeit 11:00 bis 20:00 Uhr, 6-Tage-Woche, Eintrittsdatum 01.12.2018)

(ohne Inkasso, gelegentliche Reinigungsarbeiten, 6-Tage-Woche, Eintrittsdatum 01.12.2018)

Anfragen an office@dortmunderhuette.at www.dortmunderhuette.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Bruttogehalt € 2.600

Bitte senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an

karriere@klosterbraeu.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Familie Seyrling | Gastgeber mit Herz und Seele seit 200 Jahren

Chef de Partie & Commis de Cuisine (m/w) Bruttogehalt € 2.560 Bruttogehalt € 2.300

Bereitschaft zu Überzahlung!

Bewerbung gerne an

Frau Claudia Binder

claudia.binder@hotelzurtenne.com www.hotelzurtenne.com

klosterbraeu.com | Seefeld in Tirol | Tel.: +43 5212 2621

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Zur Verstärkung unseres jungen

motivierten Teams suchen wir für

Wir suchen ab sofort:

die kommende Wintersaison

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Das 4-Sterne Sporthotel Steffisalp in Warth am Arlberg liegt direkt an der Piste in Österreichs größtem Skigebiet.

Als eines der führenden Skihotels am Arlberg bietet das Haus seinen Gästen höchsten Komfort durch geräumige Zimmer, einen modernen Wellnessbereich mit Pool, Ski inSki out, Skiservice im Haus sowie hervorragende Kulinarik mit attraktiven Tagesgastronomie-Angeboten.

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» Commis de rang m/w für À-la-Carte Restaurant

Enlohnung lt.KV auf Basis 54 Stunden / 6 Tagewoche mit der Bereitschaft zur Überzahlung bei Entsprechender Qualifikation und Berufserfahrung

Wir bieten: eine lange Saisonstelle, geregelte Arbeitszeit, schöne Unterkunft, angenehmes Betriebsklima, Kost und Logis frei, W-Lan, vergünstigter Skipass.

Bewerbungen bitte an: Iris.Hollfelder@zehnerkar.at bzw. +43 (0)6456 7257

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Neben freier Kost und Unterkunft

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Chef de Rang Kellner/-in Koch/Chef de Partie

bieten wir eine leistungsgerechte Bezahlung, wenn gewünscht einen Gratis-Skipass für „Ski Arlberg“ und vor allem ein tolles Betriebsklima. Entlohnung gemäß KV, Überzahlung nach Qualifikation und Berufserfahrung möglich.

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte per E-Mail an Herrn Wolfgang Telser, Geschäftsführer: wolfgang.telser@steffisalp.at Sporthotel Steffisalp GmbH & Co KG Bregenzerwaldstraße 36 A-6767 Warth

Osttirol, Austria | T: +43 48 72 522 05 hotel@zedern-klang.com www.zedern-klang.com

Wir suchen für die Wintersaison ab Anfang Dezember 2018

IR SK ST

ER

und HP Restaurant 6/54 » Serviceleiter m/w für unser neues Restaurant „Burgermeisterei“, 6/54 » Servicemitarbeiter m/w für unser neues Restaurant „Burgermeisterei“, 6/54 » Frühstücksbedienung, m/w 6/51 » Barkeeper m/w für unsere Kaminbar 6/54

Für unser familiär geführtes Hotel mit täglichen á la Carte Betrieb im Zentrum von Obertauern suchen wir ab Ende November / Anfang Dezember 2018

Freie Kost und Logis.

Dorf 64, A-9961 Hopfgarten i.D.

6/54

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Bereitschaft zur Überzahlung.

Frau Dir. Nina Pirker

» Rezeptionist m/w 6/51 » Chef de rang m/w für À-la-Carte Restaurant

» Masseur und Wellnesstherapheut m/w 6/45 » Zimmermädchen/ Roomboy 6/51 » Hausbursche/ Abwäscher m/w 6/51

Es gelten die KV-Löhne mit der

Auf Ihre Bewerbung freut sich

Für die kommende Wintersaison vom 03.12.2018 24.04.2019 suchen wir bereits jetzt folgende Mitarbeiter:

und HP Restaurant

ENTREMETIER m/w GARDEMANGER m/w KOCH/JUNGKOCH m/w BARKELLNER m/w RESTAURANTFACHFRAU/-MANN m/w 228068-AT

Erfahrungen in diesen Positionen

Küchenchef (m/w) Souschef (m/w) Patissier (m/w) Kellner mit Inkasso (m/w) Servierer ohne Inkasso (m/w) Zimmermädchen/ Abwäscher (bevorzugt ein Paar) Wir bieten:  beste Entlohnung  Saisonstelle (Sommer/ Winter)  6-Tage-Woche  freie Kost und Logis im Zimmer mit Farb-TV und W-LAN Zugang

228074-AT

CHEF DE PARTIE (m/w)

oder in Jahresstelle mit

abgeschlossener Berufsausbildung

Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch À-la-carte-Gäste. Überzahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Hr. Manfred Oberegelsbacher

Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie ***S A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DAS MOTTO IST DAS BESTE TEAM Seit über 16 Jahren ist das MOTTO Catering Teil von Bernd Schlachers Motto Group.

Wir suchen für unser stilvoll und familiär geführtes 4 Sterne Hotel für die kommende Wintersaison 2018/2019:

WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 2018/2019

Im harmonischen Zusammenspiel von Qualität und Originalität kreieren wir ein auf die Wünsche und Bedürfnisse unserer Gäste abgestimmtes, maßgeschneidertes Catering. Dabei legen wir größten Wert auf Regionalität und biologische Produkte.

— Commis de Rang mit Praxis m/w Einzelzimmer und Verpflegung sind frei. Wir können leider nur

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort eine/n:

Mitarbeiter mit gültigen Papieren und sehr guten Deutschkenntnis-

• LEITER/IN des operativen Caterings

sen aufnehmen. Entlohnung lt.

• OPERATIVE/R JUNIOR/ CATERINGLEITER/IN

Kollektiv, je nach Qualifikation

• VERANSTALTUNGSKOCH/ SOUS CHEF

Überbezahlung selbstverständlich

• CHEF DE PARTIE - PATISSERIE

Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto an:

und Vereinbarung.

• CHEF DE PARTIE - KALTE KÜCHE

SERVICE (M/W)

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen an: karriere@mottogroup.at

Chef de Rang, Commis de Rang

MOTTO CATERING GMBH

Demi Chef de Bar

www.motto-catering.at

TAGESBAR (M/W) 228093-AT

Bruno-Kreisky-Platz 1 | 1220 Wien

Reischl *Hotel Sabine* zH Fr. Reischl-Lödler Sabine Oberlech 455 A-6764 Lech Tel.: +43(0)5583/2718 ODER: pension@hotelsabine.com

GOURMETRESTAURANT PAZNAUNERSTUBE (M/W)

228089-AT

möglich!

Restaurantleiter

KÜCHE (M/W) Frühstückskoch

ROYAL SPA (M/W) Kosmetiker, Masseur

HAIR STYLING ROYAL (M/W) Friseur

Für unsere Gäste nur das Beste!

HOUSEKEEPING (M/W) Gouvernante

Wir suchen ab 21.12.2018 zur Verstärkung unseres Teams m/w:

Stellvertretung, Zimmermädchen

Wir suchen freundliche/n und versierte/n

Chef de Rang Commis de Rang

ZAHLKELLNER/IN

Kinderbetreuung

- Geschäftsführung - Jungkoch - Küchenhilfe - F&B Assistent - Hausmeister - Schankkraft - Commis de Bar

ab Anfang Dezember, 6-Tage-Woche, Dienstbeginn ab 15:00 Uhr

Kosmetikerin

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten.

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag.

Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Entlohnung nach KV oder nach Vereinbarung (je nach Erfahrung und Qualifikation)

WIR FREUEN UNS AUF SIE!

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Tel.: +43/(0)5282 22860 Fax: +43/(0)5282 4235 www.theresa.at, job@theresa.at

228092-AT

Familie von der Thannen . Dorfstraße 95 . A-6561 Ischgl . Tirol T. +43 (0)5444/600 . office@trofana.at . www.trofana-royal.at

228080-AT

228094-AT

Familie Egger | A-6280 Zell im Zillertal

postalm.alpbach@aon.at Tel. +43 (0)699 104 42 605 zH. Carina Margreiter

143

KARRIERE IN ÖSTERREICH. hohesalve.at

Neue Wege?

ENDEN NICHT AM HORIZONT.

Für unser gehobenes ****Hotel Büntali (50 Pensionsgäste) suchen wir für die Wintersaison noch folgende Mitarbeiter m/w:

CHE W IR S U

N Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den

Beikoch* m/w

Kitzbüheler Alpen und suchen:

(als rechte Hand für unseren Küchenchef)

Stellv. Empfangschef (m/w) Rezeptionist (m/w)

Koch* m/w

Reservierungsmitarbeiter (m/w)

mit LAP

Chef Rotisseur (m/w)

Kellner* m/w

Jungkoch (m/w)

Ab Winter 2018/2019 suchen wir:

Kellner* m/w für Skihütte

Commis de Cuisine m/w

5 Tage 45 Std. 2.200,00 € brutto/Monat

5 Tage 45 Std. 1.900,00 € brutto/Monat

228097-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Kost und Logis frei! nach Qualifikation, Erfahrung und

S

Arbeitszeit möglich.

SPORTRESORT HOHE SALVE Meierhofgasse 26 6361 Hopfgarten/Brixental T +43 5335 2420 502 franziska.harlander @hohesalve.at

Wir freuen uns auf Sie und Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf, Foto, Zeugnissen und Angaben von Referenzen.

Bitte wenn möglich per E-Mail - vielen Dank.

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je

Bezahlung lt. K V (Hotel und Gastgewerbe). Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Gratis Benützung des Fitnessbereichs & 25 m Sportbecken.

* Entlohnung nach Qualifikation, weit über KV. 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

Hotel Büntali Christian Türtscher A-6563 Galtür Tel +43/(0)5443/8465 Fax +43/(0)5443/8465-11 info@buentali.at | www.buentali.at

Chef de Partie m/w

Frühstücks-/Beikoch (m/w)

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

228095-AT

Rezeptionsmitarbeiter/in*

228009-AT

für Tagesbar und Speisesaal

5-STERNE | OBERTAUERN

CHEF DE PARTIE

Chef de Partie

mit sehr guten Deutschkenntnissen und Englischkenntnissen (m/w) für die kommende Wintersaison.

Für ein kleines Team in einem feinen Restaurant.

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*Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei. Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima und selbstständiges Arbeiten.

Pâtissier

Sommelière Zweiter Oberkellner

Chef de Rang Commis de Rang

Barkeeper

Rezeptionist/in Päd. Kinderbetreuerin

Nachtkoch/Nachtportier Zimmermädchen mit Praxis

Nachtportier

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung unter Oxenalm Christoph Gürtler e.U. 8953 Donnersbachwald 211 info@oxenalm.at Tel.: +43/(0)664/8845 3941

228098-AT

Wir bieten eine sehr gute Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, 5- oder 6-TageWoche mit fixem freien Tag, freie Verpflegung & Unterkunft im Einzelzimmer mit TV, W-Lan, Sauna und Fitnessraum, kostenlose Benützung der Bergbahnen Krings und gratis Parkplatz.

Bewerbungen an: isabella-eschbacher@seekarhaus.at / +43(0)6456 20010 WWW.SEEKARHAUS.AT/MITARBEITER

228099-AT

Das 5 Sterne Hotel „Das Seekarhaus“ bietet Ihnen eine lange Wintersaison, von Mitte November bis Ende April, in einem der schneesichersten Top-Skigebiete Österreichs. „Das Seekarhaus“ wurde mit zwei Gault-Millau-Hauben und zwei Falstaff-Gabeln ausgezeichnet.

Unterkunft in einem Einzelzimmer, in einer 2-3 WG mit DU/WC, kl. Küche und Geschirrspüler Arbeit: ca. ab 14:00 Uhr, Samstag frei (6-Tage-Woche)!

Untere Dorfstrasse 9 6534 Serfaus in Tirol

Jungkoch

Des Weiteren suchen wir noch folgende Positionen:

Entlohnung nach KV mit ÜZ möglich.

Unterkunft frei, Verpflegung während der Dienstzeit frei.

Bewerbungen bitte an: Herrn Johannes Luggen Tel.: +43 (0)5476/666015 E-Mail: info@shannes.at

• Koch-Chef de Partie* • Jungkoch* • Kellner ohne Inkasso*

Unser Zwei-Hauben-Küchenchef Harald Rindler besetzt für sein Zwei-Hauben Gastro-nomiekonzept in den Bereichen fine dining, à la carte und 5 Sterne Halbpensions-bereich noch folgende Positionen:

228100-AT

Wir suchen einen engagierten

Für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2018 suchen wir für unsere „kuhle“ Schihütte Oxenalm noch motivierte, qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

D

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hier wohnt der Genuss und Haubenrestaurant Johann am Schladminger Hauptplatz

Wir stellen ab OKTOBER (langfristig) ein:

Barkellner/in

Kellner/in

für unsere In-Bar Cabalou am Hauptplatz

mit und ohne Inkasso

Commis de Rang

Chef de Partie

Chef de Rang Küchenchef Chef de Partie

„Abgeschlossene Lehre“

Patissier

Rezeptionist/in

Posthotel Schladming

Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen).

Familie Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: alberta@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at FERIEN - ERHOLUNG - GAUMENFREUDEN

228096-AT

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 | A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 m +43 (0) 664 1985 141 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at www.almarena.at

6-Tage-Woche mit Wochenende, Entlohnung laut Kollektivvertrag, Überzahlung nach Vereinbarung und Qualifikation möglich.

228101-AT

Apres Ski Service und Barmitarbeiter Köche Pizzakoch Speisenträger Schankmitarbeiter

228102-AT

Entremetier Jungkoch

Entremetier

Tages- und Abend-Restaurant, Apres-Ski und Hüttendisco sucht für die Wintersaison noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Das Wellnesshotel ZinnkrüglAmadé ist ein Top-Hotel in der Sportwelt luxuriös ausgestattetes 4-Sterne-Supesucht ab sofort in Jahresstellung rior Hotel in traumhafter Lage mitten folgende qualifizierte Mitarbeiter. in der Salzburger Sportwelt Amadé.

Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Praxis und Können.

5- oder 6-Tage-Woche.

Kost und Logis frei.

Im Winter direkt an der Gondelstation – im Sommer direkt am Geisterberg Alpendorf.

Chef de Partie

(AbBarkellner € 2.300,- Netto)

(6 Tage Woche) Brutto € 2.700,00

Für die Wintersaison suchen wir ab Mitte November für unsere Winterbetriebe Knapplhütte und Bergschlössl (Dienstzeiten von 08.00 – 17.00 Uhr) motivierte Mitarbeiter (m/w):

Chef de Rang In 5-Tage-Woche, 40h/Woche

Küchenchef

Kost und Logis frei, Commis de Rang

Kellner

(6 Tage Woche) Brutto € 2.400,00

schöne Mitarbeiterwohnungen

Masseur/in

(30 Stunden, 5 Tage Woche) oder Zimmer vorhanden.

Brutto € 1.400,00

228103-AT

(5 od. 6 Tage Woche) Brutto € 1.740,00

Senden Sie Ihre Bewerbung bitte an: WELLNESSHOTEL ZINNKRÜGL z. Hd. Frau Mayr 5600 St. Johann, Alpendorf 7 Tel. +43 (0) 6412-6179, Fax +43 (0) 6412-8179 E-Mail: info@zinnkruegl.at, www.zinnkruegl.at

SALZBURGER SPORTWELT AMADÉ

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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Eine leistungsbezogene Vergütung mit Überzahlung ist für uns selbstverständlich.

Zögere nicht und bewirb dich jetzt gleich – wir melden uns umgehend und vielleicht bist auch du bald an Bord in unserer Knapplhütte.

Mag. Gerhard Höflehner Gumpenberg 2 . A-8967 Haus/Ennstal jobs@hoeflehner.com +43 (3686) 2548-0 www.hoeflehner.com

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228114-AT

Sous Chef

Wir suchen ab 9. Mai in Jahresstelle:

Knapplhütte mit stylischer Panoramalounge Top-Skihütte bei Schladming

228108-AT

(Ab € 2.000,Netto) Ausgezeichnet mit zwei Hauben von Gault Millau

145

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wintersaison in Lech am Arlberg

SPORTHOTEL MURMELI

Wir suchen noch zur Unterstützung unseres jungen Teams ab Ende November (m/w):

228109-AT

Zeit für Gastlichkeit seit 300 Jahren - Unter dieser Prämisse begrüßen wir jedes Jahr, zahlreiche Freunde und Gäste im Hotel & Gasthof Fürberg am Wolfgangsee.

Als familiäres 4****Hotel auf 2.000m kümmern wir uns mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste. Wer genau das mitbringt, entsprechendes Know-how hat und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig!!

Im Gegenzug dazu - ein wunderschönes Arbeitsumfeld - Mitarbeiter-Haus am Hotel (trockenen Fusses in die Arbeit) - ehrliche Bezahlung und sehr gutes Betriebsklima.

WIR SUCHEN für unser sehr persönlich geführtes 40-Betten-Hotel mit gehobener Gastronomie (1 Gault Millau Haube, 93 Falstaff Punkte) ab Anfang Dezember freundliche/n, motivierte/n (m/w)

Wir benötigen Verstärkung w/m für die Wintersaison 2018/2019, ab ca. 28. Nov. 2018 bis ca. 20. April 2019

Küchenchef • Souschef • Chef de Partie • Entremetier •

HOTELBAR-KELLNER

(ab € 1.800,- netto)

mit á-la-Carte (Cafe-Bar-Restaurant und Sonnenterrasse)

RESTAURANTFACHMANN (ab € 1.450,- netto)

bzw. SPEISESAAL-KELLNER (Frühstück und Abend)

REZEPTIONISTIN

(ab € 1.700,- netto)

Chef de Partie

und HGA (HOTELFACHKRAFT: Service und Rezeption)

6- oder 5 1/2-Tage-Woche ca. 50 Stunden. NUR mit Praxis!

Wir freuen uns auf DEIN Interesse unter Tel.: +43 (0)5254.22290 oder info@hotelhochsoelden.at

228104-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an Frau Ebner: job@fuerberg.at - www.fuerberg.at

HOTEL HOCHSÖLDEN • Hochsöldenstraße 24 A-6450 Sölden info@hotelhochsoelden.at • www.hotelhochsoelden.at

Jungkoch Chef de Rang Tournant

KIRCHBERG / TIROL Wir suchen für die kommende Wintersaison:

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Küchenchef

Kost und Logis frei.

Entremetier

Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Es erwartet Sie ein angenehmes Arbeitsklima, Top-Entlohnung sowie Kost

146

A-6764 Oberlech 297 Tel.: +43 (0) 664 / 282 63 05 Mail: hotel@murmeli.at www.murmeli.at

228105-AT

Harald Klingsbigl Restaurant Seefeldstub’n Stöcklfeld 33, A-6365 Kirchberg / T E-Mail: office@seefeldstubn.at Tel.: +43 (0)53 57/21 58 www.seefeldstubn.at

228107-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

228110-AT

und Logis frei.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ART & SKI-IN HOTEL

FÜHREN INS ZONTAJA!

für die kommende

Für unser 3 Sterne Superior Hotel in Galtür / Ischgl suchen wir für die kommende Wintersaison DICH:

in Saisonstelle ab Ende November 2018

Wintersaison 2018/19

€ 1.900,- Netto 54h/6 Tage

motivierte Mitarbeiter:

BEIKOCH

Chef de Rang m/w

in Saisonstelle ab Ende November 2018

Neue Wege?

Wir suchen ab sofort und

Du bist auf der Suche nach einer neuen Herausforderung für den kommenden Winter?

Dann werde Teil unseres Teams!

Commis de Rang m/w

€ 1.800,- Netto 50h/6 Tage

Tournant m/w

Verpflegung sowie die Unterbringung in unserer neuen Kulinarwerk Team

Hinterhag Alm:

KÜCHENCHEF (m/w) HAUSMEISTER (m/w)

Pâtissier m/w

Lodge sind inkludiert!! Bewerbungen schriftlich oder nach telefonischer Vereinbarung an:

REZEPTIONIST (m/w) FRÜHSTÜCKSKOCH (m/w)

Voraussetzung für alle

Seppi´s Restaurant (À-la-carte):

Stellen sind Praxis und gute

RESTAURANTFACHKRAFT (m/w)

228111-AT

Deutschkenntnisse.

SOUSCHEF (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) RESTAURANTFACHKRAFT

gerne möglich.

Frau Siegrun Pulverer

(m/w)

A-9546 Bad Kleinkirchheim

COMMIS DE RANG (m/w) BARKEEPER (m/w)

www.pulverer.at

228113-AT

Tel.: +43 (0)4240/744 hotel@pulverer.at

Fam. Wiltsche · info@zontaja.at + 43 5443 8538 · www.zontaja.at

Muzi´s Restaurant (À-la-carte):

Erfahrung und Qualifikation

DAS ERWARTET DICH:

BEWERBUNG AN:

COMMIS DE RANG (m/w)

Überbezahlung je nach

BARFRAU/MANN KELLNER m/w CHEF DE PARTIE m/w JUNGKOCH m/w ZIMMERMÄDCHEN m/w · 5 oder 6 Tage Woche · junges, motiviertes Team · neues, modernes Teamhaus mit Einzelzimmern (30m entfernt) · WLAN · TV · Kost & Logis frei · Entlohnung weit über KV, je nach Qualifikation

Hotel Hinterhag:

Stubenmädchen m/w

OLIVER ESTERL info@kulinarwerk.com oder +43 (0)650 8112 204

228150-AT

KELLNER mit Inkasso

Wir suchen zur Verstärkung

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung – je nach Qualifikation.

WERDEN SIE TEIL UNSERES TEAMS!

Wir freuen uns auf deine Bewerbung.

Carmen Rusch | pa@hinterhag.at

unseres Teams ab dem 14.12.18 (m/w):

Kintderbetreuung MitarbeiterIn im Skiverleih Servicemitarbeiter/In Jungkoch/Jungköchin

im 4-Sterne Superior Hotel DIE SONNE in Saalbach oder im Restaurant/Cocktailbar JENNERWEIN in Hinterglemm.

ART & SKI-IN HOTEL HINTERHAG FAMILIE FERSTERER HINTERHAGWEG 43 A-5753 SAALBACH

Wir suchen ab Dezember 2018 im Hotel DIE SONNE:

WWW.HINTERHAG.AT

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Chef de Rang Servierer/in ohne Inkasso

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Wir freuen uns auf Ihre vollständige Bewerbung mit Lebenslauf, Arbeitszeugnisse und Foto.

Bewerbung bitte an:

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Herrn Christoph Bernhofer Hotel Gamsleiten Gamsleitenstraße 2 A-5562 Obertauern Tel: +43/(0)6456 7286 oder per gamsleiten@obertauern.net

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Christa Leitner A-6563 Galtür Nr. 8 B alpkogel@tirol.com 228118-AT

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Jungkoch (m/w) 40 h ab € 1.600,- brutto

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5-Tage-Woche Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Für die Wintersaison 2018/2019 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

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45 h ab € 2.000,- brutto

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Gasthaus/Lounge

Poysdorf

DAS LEO KALSDORF SUCHT:

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Du bist jung?

Selbstständig, teamfähig und hast ein nettes Auftreten?

ANGEBOTE & AUFGABEN: - Burger, Steaks & Co beherrscht du im Schlaf - Wareneinsatz ist kein Fremdwort - 4- bis 5-Tage-Woche; 8-9,5h/Tag; 14 Gehälter - bei Bedarf Logis vorhanden; Mitarbeiterrabatt MITARBEITENDER KÜCHENCHEF (m/w) ab 2.600,(Bruttobezüge für 40 Std./Woche, Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Berufserfahrung und Qualifikation)

Winter 2018/19

Bewirb dich unter andrea.wilfing@gmx.com Adresse: Oberer Markt 26 2170 Poysdorf

Chef de Partie ab €1.950 Chef Patissier ab € 2.000 Jungkoch ab €1.700 Chef de Rang ab €1.900 Commis de Rang ab €1.700 Commis de Bar ab €1.700 Rezeptionist/in ab €1.700 Hotel Schwarzer Adler Familie Tschol GmbH

Tel: +43 (0) 650 5703335

St. Anton am Arlberg

UNSERE

ANFORDERUNGEN: - Fundierte Berufserfahrung in gleichwertigen Positionen - Abschluss einer fachspezifischen Ausbildung - Begeisterungsfähig, engagiert, teamfähig, zuverlässig - Qualitäts- und Kostenbewusstsein - Selbstständiges Arbeiten, gepflegtes Erscheinungsbild - Einwandfreier Leumund

Restaurant Aquila Chef de Partie ab € 1.950 Barkellner/in ab € 1.900 Alle Angaben NETTO für 54 Stunden inklusive Kost & Logis

Tel. +43 5446 22 44 jobs@schwarzeradler.com www.schwarzeradler.com

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Wir freuen uns auf dich!

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Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams eine Barfrau / Kellnerin oder Kellner...

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung ausschließlich per E-Mail an: Herrn Thomas Pail office@dasleo.cc Hauptstraße 5 8401 Kalsdorf bei Graz

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison 2018/19 (m/w):

• Stellv. Restaurantleiter

SUCHT AB SOFORT IN JAHRESSTELLE VERLÄSSLICHE FACHKRÄFTE ZUR VERSTÄRKUNG DES TEAMS:

(Hotel und Gourmet Haubenrestaurant „philipp“)

• Masseurin/ Kosmetikerin • Chef de Rang • Commis de Rang • Barkellner

Koch/-Köchin

Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

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Tagesdienst 7:00 - 15:00 Uhr

Kellner/in mit Inkasso (keine Teildienste)

Bewerbung an: info@schlosshotel-seewirt.com

GENIESSER-SCHLOSSHOTEL SEEWIRT**** Familie Prodinger 8864 Turracher Höhe 33 Tel.: +43 4275 8234 Fax.: +43 4275 8234 215 www.schlosshotel-seewirt.com

* Gutes Betriebsklima * 5-Tage-Woche, 40 Stunden * Sonn- & Feiertage frei Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Seeber Genuss GmbH 4020 Linz +43 (0)676/556 62 36 office@ecco-linz.at

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www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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Seid ihr auf der Suche nach einer Arbeitsstelle in einem Top-Wintersportort?

Dann seid ihr bei uns genau richtig!

Ermäßigte Skitickets für Mitarbeiter!

Neben der Arbeit genügend Zeit dem Skisport zu frönen!

*Nettogehälter, 13. und 14. Gehalt, 6-Tage-Woche - KV-Überzahlung gerne möglich, je nach Qualifikation - schöne Personal-Einzelzimmerwohnungen (mit Küchenzeile, DU/WC, freiem WLAN) - Verpflegung frei - kostenloser Urlaub in Partnerhotels möglich Deutschkenntnisse werden vorausgesetzt.

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: Jens Thielmann / Direktor, direktion@aparthotel-bellevue.at

Eine legendäre, urige ALM-SKIHÜTTE in den Bergen (auf 1300 m). Direkt an der Skipiste mit Schirmbar und Après-Ski. Beleuchtete Rodelbahn mit eigenem Sessellift gleich nebenan.

Traditionsreiche, gepflegte Gaststätte mit großem Gastgarten für diverse Veranstaltungen.

180 Sitzplätze Indoor, bis zu 500 Plätze Outdoor, Stüberl, Musikpavillion

Kellner

Kellner

*€ 1.750,- Netto

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Chef de partie

*€ 1.950,- Netto

*€ 1.800,- Netto

Souschef Küchenchef Lohn nach Vereinbarung

Bellevue Alm Bellevue Alm Weg 6 5640 Bad Gastein www.bellevuealm.at info@bellevuealm.at Tel. +43 699 1045 8657

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MONDI-HOLIDAY First-Class Aparthotel Bellevue RESTAURANT JÄGERHÄUSL Kaiser-Franz-Josef-Straße 9, 5640 Bad Gastein www.aparthotel-bellevue.at info@aparthotel-bellevue.at Tel. +43 6434 6006

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Wir suchen:

KELLNER/IN DJ für Apres Ski Lokal

Fam. Wechselberger freut sich auf deinen Anruf!

Tel.: +43 (0) 664 344 8000 oder E-Mail: laterndl.pub@aon.at

Kenntnis österreichischer Weine

Commis de cuisine

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LATERNDL PUB • FINKENBERG/ZILLERTAL

Chef de rang

Jungkoch Österreichische Küche

GARDEMANGER (m/w)

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2 KELLNER (m/w) 1x mit Inkasso, 1x ohne Inkasso, sehr gute Deutsch- und Englischkenntnisse

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Überzahlung nach pers. Vereinbarung | Freie Kost und Logis Wenn auch Sie ein Teil unseres Teams werden möchten und Ihnen das Wohl von Gästen und Einheimischen am Herzen liegt, sind Sie bei uns richtig und wir erwarten gerne Ihre Bewerbung.

HOTEL ZUR POST *** | Familie Hausberger | 6236 Alpbach 184 Telefon: +43 (0)5336/5203 | E-Mail: info@post-alpbach.at

SOUSCHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG BARKELLNER GOUVERNANTE REZEPTIONISTIN

» Wir bieten: 6-Tage-Woche. Unterkunft & Verpflegung, Benützung Fitnessraum & Wellnessbereich, günstiger Skipass, neue Küche. » Bewerbung (Lebenslauf mit aktuellem Foto) an: Hotel Konradin, z.Hd. Julia Kretzer 6183 Kühtai, Tirol, Österreich Tel. +43(0)5239/5220 | Fax 5293 hotel@konradin.at www.konradin.at

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GESUCHT GastgeberInnen aus Leidenschaft, so wie wir es sind!

Werden Sie Teil eines erfolgreichen Familienunternehmens in folgenden Bereichen:

Skihütte ASTERALM in Saalbach sucht zur Verstärkung ab Mitte Dezember 2018 folgende MitarbeiterInnen:

• • • •

•Gelernte Köche •Beiköche •Kellner m. Inkasso •Schankhilfe f. SB

Commis de Rang Chef de Rang BarkellnerIn Frühstücksservice

• • • •

BEIKOCH

Foodrunner Sous Chef Gardemanger RezeptionistIn

in Saisonstelle ab Anfang Dezember 2018 € 1.800,- Netto 50h/6 Tage

2 KELLNER

Wir bieten: Familiäres Betriebsklima, schöne Unterkunft,Verpflegung sowie vergünstigten Saisonskipass. Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung.

•Küchenhilfe

Bewerbung bitte an: Renate Wrann, Tel. +43 5583 2678, bergkristall@wrann.at Hotel Bergkristall, Oberlech 382, 6764 Lech

Ihr Profil: • Selbstständige und gastorientierte Arbeitsweise • Positive Beeinflussung von Umsatz und Wareneinsatz

MIT INKASSO

in Saisonstelle ab Anfang 228152-AT

•Allrounder

Dezember 2018 € 1.700,- Netto 48h/6 Tage Verpflegung sowie die Unterbringung

Weiterbeschäftigung im Sommer in unserem Seehotel Europa in Velden

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Verpflegung und Unterkunft am Berg frei!!!

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Schriftliche Bewerbung mit Bild senden Sie bitte an:

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

in unserer neuen Kulinarwerk Team Lodge sind inkludiert!! Bewerbungen schriftlich oder nach telefonischer Vereinbarung an:

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• Teamfähig, belastbar und verantwortungsbewusst

asteralm@gmx.at z.Hd. Frau Brunner Handy: 0043 664/3926712

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» Sie bringen mit: Entsprechende Ausbildung und Erfahrung, Flexibilität, gute Deutschkenntnisse.

In unserem 3-Sterne-Traditionshotel im Herzen von Alpbach mit Pensions- und À-la-carte-Gästen legen wir besonders viel Wert auf die gute Bewirtung unserer vielen Stammgäste.

Dafür benötigen wir ab der Wintersaison 2018/19 (Mitte Dezember) noch Verstärkung.

Chef de Partie

ANDREAS SCHNEIDER 6764 Lech am Arlberg T +43 (0) 664 3076729 info@schneggarei.com www.schneggarei.com

Für unser familiengeführtes 4-Sterne-Hotel in Kühtai, dem höchstgelegenen Wintersportort Österreichs, suchen wir ab November (m/w):

228136-AT

Wir suchen nette, erfahrene & tüchtige Mitarbeiter/innen für die Wintersaison 2018/19

ANDREAS ROYER info@duundi-alm.com oder +43 (0)664 4561 410

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Wir suchen für die Wintersaison.

Entlohnung lt. KV, deutliche Überbezahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit, 5-/6-Tage Woche.

228146-AT

Wir bieten Kost und Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Familie Habersatter Tel: +43 (0) 664-33 888 67

Entlohnung lt. gültigem Kollektivvertrag und Überzahlung bei entsprechender Qualifikation möglich. Die Stellen können in 5- oder 6-Tage-Woche besetzt werden. Anzahl der Stunden können individuell vereinbart werden. Vollzeit/Teilzeit/Geringfügig

Wir bieten dir:

he und 5-Tage-Weioctszeiten. fixe Arb lt s Bruttogeha Monatliclehektive 1.590 Euro laut Kolge / 40 Stunden r 5 Ta eitschaft zu Mit der Brberezahlung! Übe

Du bist TEAMFÄHIG, ENGAGIERT und FÜHLST DICH in der Hotellerie und Gastronomie WOHL? Dann werde Teil unseres Abenteuers und bewirb dich jetzt, wir freuen uns:

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MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER

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GESUCHT?

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Die RIMC Austria Hotels & Resorts suchen für das Hotel Ramada Graz:

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel Montana in Obertauern und werden Sie Mitglied eines dynamischen Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel und erfolgreichen Unternehmens.

Zur Unterstützung ab Ende November Montana Obertauern und werden Sie MitgliedMitarbeiter eines dynamischen sucheninwir motivierte, bestens ausgebildete (m/w) und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: suchen wir motivierte, bestens ausgebildete Mitarbeiter (m/w) die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: Glückliche und zufriedene Gäste!

Restaurantleiter Service-Mitarbeiter REFA-Lehrling Koch-Lehrling Rezeptionist

Glückliche und zufriedene Gäste!

KellnerIn (mit und ohne Inkasso) | RezeptionistIn/ServiererIn

Gardemanger Küchenchef Kellner Sous Chef | Frühstückskoch mit & ohne Inkassso Gardemanger Küchenchef Kellner

Werden Sie Teil unseres jungen, dynamischen Teams und genießen Sie als Mitarbeiter zahlreiche Vorteile.

Koch | Hausmeister

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Hotel Ramada Graz Seering 10 8141 Premstätten Nähere Infos unter www.ramada-graz.at

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* ein kollegiales und eingespieltes Team * kostenlose Kost und Logis auch an freien Tagen * WLAN und TV * kostenlose Waschmöglichkeit * Dienstkleidung * Mitarbeiterbenefits * neue Mitarbeiterzimmer

team@kirchleitn.com Feriendörfer Kirchleitn, Rosennockstraße 13, 9546 Bad Kleinkirchheim www.kirchleitn.com

Bewerbungen bitte an Frau Hutter unter personal@ramada-graz.at!

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Freie Positionen (m/w) * REZEPTIONIST * SOUS CHEF * CHEF DE PARTIE * RESTAURANTLEITER STV. * CHEF DE RANG/ZAHLKELLNER FÜR UNSER À-LA-CARTE-RESTAURANT * COMMIS DE RANG * REINIGUNGSKRÄFTE

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Dann sind Sie bei uns genau richtig als

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„Alter Hase“ oder „Junges Gemüse“?

Wir sind auf der Suche nach Verstärkung für unsere Feriendörfer kleinWILD und GROSSwild in den Kärntner Nockbergen:

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QUALIFIZIERT . MOTIVIERT

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Sie sind

mit & ohne Inkassso

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte.

Je nach Qualifi und Ausbildung Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich aufkation den Kollektivvertrag besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

Kost und Logis stellen wir für Arbeiter und Angestellte.

Je nach Qualifi kation und Ausbildung freiwillig zur Verfügung.

Vergünstigte Skipässe unsere Region besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

Kost und für Logis stellen wir kostenlosesVergünstigte W-Lan sind Skipässe selbstverständlich. freiwilligund zur Verfügung. für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich.

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität.

Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft Loyalität.

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Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab Ende November bis Ende April 2019 folgende Mitarbeiter (m/w):

Piccardweg 16, 6456 Obergurgl r.scheiber@hotelwiesental.com www.hotelwiesental.com +43 (0)5256/6263

❆ Spitzenlöhne ❆ Freie Unterkunft ❆ Gratis W-Lan Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Hotel Wiesental

OBERKELLNER KELLNER mit Inkasso für Hotelgäste CHEF DE PARTIE für Hotelgäste FRÜHSTÜCKSKOCH

Gasthof Hotel Grünauerhof Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort:

WIR SUCHEN SIE! Verwöhnen Sie gemeinsam mit uns anspruchsvolle Gäste aus aller Welt – bestes Arbeitsumfeld und zahlreiche Benefits garantiert.

Zahlkellner/in 40h/Woche 1900,-brutto + Umsatzbeteiligung Rezeptionist/in mit Erfahrung & Englischkenntnissen 40h/Woche 2250,- brutto Koch/Köchin 50h/Woche 2760,-brutto

Chef de Rang / Demi Chef de Rang (ab Ende Nov.)

Jungkoch/köchin 50h/Woche 2300,-brutto

Servierhilfe 40h/Woche 1555,-brutto

Bewerbungsunterlagen bitte per E-Mail oder Post!

(Überzahlung nach Vereinbarung möglich)

Telefon: +43 5583 2511 · E-Mail: info@hotel-auriga.com www.hotel-auriga.com/jobs

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Hotel Auriga Strolz GmbH & Co KG Omesberg 330 A-6764 Lech am Arlberg

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Küchenhilfe 50h/Woche 2120,-brutto Commis de Rang 40h/Woche 1630,-brutto

Bewerbungen bitte an Familie Eisl Grünauerstraße 90, 5071 Wals bei Salzburg per E-Mail an info@gruenauerhof.at oder Telefon: +43(0)662 850464 www.gruenauerhof.at

UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ – SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

Wir suchen:

Wir freuen uns über Initiativbewerbungen

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com, www.forsthofalm.com/job, Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG. Hütten 37 . A-5771 Leogang

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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Restaurant: Chef de rang m/w, Commis de rang m/w, Commis de bar m/w Rezeption: Reservierungsmitarbeiter/in, Rezeptionist/in Küche: Sous Chef/in, Tournant m/w, Chef de partie m/w

153

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN

Freundlichkeit, Genuss & Gästeorientierung sind deine Stärken?

AB SOFORT (M/W)

DANN bist DU in unserem Team genau richtig!

PATISSIER CHEF DE RANG REZEPTIONISTIN

Ab Mitte Dezember suchen wir:

Chef de Rang

m/w, ohne Inkasso 6 T/49 Std. Brutto € 2.263,Überzahlung je nach Qualifikation (auch 5-Tage-Woche möglich)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab

Neues Mitarbeiterhaus mit voll ausgestatteten Wohnungen

Mitte Dezember eine/n » Rezeptionisten/-in » Kellner/In » Zimmermädchen » HGA-Lehrling » Abwäscher/in

Gerne als Jahresstelle, 5- oder 6-Tage-Woche möglich. Bruttolohn lt. KV. Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

Kost/Logis Frei Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Zimmerhofer

• Berufserfahrung von Vorteil • Perfekte Deutschkenntnisse sind Voraussetzung

Wir freuen uns auf Initiativbewerbungen in allen Abteilungen.

• Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich

hotel@sonnalp.net www.sonnalp.net

• 5-6-Tage-Woche, Kost & Logis frei

www.alpenhof.at

Euer Wohnzimmer in den Alpen!

Wir suchen für die Wintersaison ab November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

Zur Vervollständigung unseres Teams für die kommende Wintersaison 2018/19 in FLACHAU suchen wir noch junge, motivierte Mitarbeiter (m/w):

Ein Daheim für unser Team.

Das zu Hause, in dem sich jeder wertgeschätzt, wohl und respektvoll behandelt fühlt.

Restaurantleiter Barkellner

• KOCH • JUNGKOCH

für die Hotelbar

Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich.

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Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Rudolf.

• • • • • • • •

• KELLNER

Entremetier (m/w) Patissier (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Restaurantleiter (m/w) Chef de Rang (m/w) Rezeptionist (m/w) Hotelassistent (m/w) Masseur (m/w)

art & relax hotel bergwelt . familie falkner obergurgl . ötztal . tirol job@hotelbergwelt.com / +43 5256/6274

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in allen Bereichen

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• KÜCHENHILFE

Ab November 2018

Lohn deutlich über KV, Überzahlung möglich!

Auch Jahresstelle möglich!

Freie Kost und Logis!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (mit Foto und Zeugnis) RESTAURANT POSSRUCK Johannes Thurner A-5542 Flachau Am Hammerrain 217 +43/(0)6457 32418 www.possruck.at possruck@gmail.com

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Chef de Rang Lehrlinge

****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel: +43 (0)5256/62 41-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

Hotel Post / Fam. Baldauf 6543 Nauders info@post-nauders.com +43 (0) 5473 87 202

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Klaus Dengg Hintertux 750, A-6293 Tux, Tel.: +43-5287-8550, team@alpenhof.at 228165-AT

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. FÜR DIE

Wintersaison 2018/19

Lohnbasis Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung.

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> Sous-Chef (m/w) „ARBEITEN WO > Chef Tournant (m/w) ANDERE URLAUB > Jungkoch (m/w) MACHEN“ > Rezeptionist (m/w) > Chef de Rang (m/w) JETZT BEWERBEN! > Servicemitarbeiter (m/w) > Zimmermädchen (m/w) > Masseur (m/w) > Brotausfahrer – Hilfsarbeiter Bäckerei (m/w) Bewerbungen bitte an: HOTEL WALSERBERG Frau Irene Walch, Dorf 37, Warth am Arlberg/Austria T +43 5583 3502, job@walserberg.at www.walserberg.at

Hotel Vier Jahreszeiten

Familie Walser Tel. +43 (0)5413/86361 Mandarfen 73, A-6481 Pitztal jasmin@hotel-vier-jahreszeiten.at www.hotel-vier-jahreszeiten.at Wir sind ein ****Sterne-Superior-Hotel im Pitztal. Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort in Saisonoder Jahresstelle, folgende Positionen:

Sous Chef (m/w)

Das Hotel Brigitte ist ein familiär geführter Betrieb im Zentrum von Ischgl mit internationalem Publikum. Wir suchen für die Wintersaison 2018/2019 noch Verstärkung für unser Team.

St Anton am Arlberg Restaurant SONNEGG Talstation Nassereinbahn!

Öffnungszeiten:

SERVICEMITARBEITER/IN

Souschef m/w Patissier m/w Chef de Rang

ABENDS GESCHLOSSEN!

mit Erfahrung, sehr guten Deutschkenntnissen und gutem Englisch

Für unser Team im SONNEGG RESTAURANT

Wir bieten faire, leistungsorientierte Bezahlung bei geregelter Arbeitszeit (Kost und Logis frei).

Wintersaison und

JUNGKOCH/KÖCHIN KÜCHENHILFE

ev. Sommersaison:

KOCH/KÖCHIN

mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen

mit Lehrabschluss oder langjähriger Berufserfahrung.

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Beste Entlohnung bei maximal

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag.

Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung

54 Wochenstunden.

KELLNER/IN mit Inkasso Beste Entlohnung bei max.

Aufgepasst!

Du bist unzufrieden mit deiner Lebenssituation!? Dann hau doch einfach ab und bewirb dich für eine Wintersaison

BEWERBUNGEN AN: info@hotel-brigitte.com oder telefonisch unter: +43 (0)676-5570579 oder +43 (0)699-15646000

im Montana Alm, Appart & Chalet in Hochfügen, Tirol!

Frühstücksfee (m/w) Koch (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

54 Wochenstunden

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Wir bieten: Zimmer mit Dusche/WC/ Telefon/TV und gratis W-Lan

SERVICEmitarbeiter (m/w)

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supercooles Team Bewerbungen bitte an

Arbeitsbeginn:

Birgit

Anfang Dezember 2018

cm@montana.at oder +43 (0)664/646 39 00

HOTEL KARL SCHRANZ

Kontakt: Robert Hafele +43 (0) 664/34 55 003 info@sonnegg-stanton.at

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Ges.m.b.H.&CO.KG / Frau Schranz Alte Arlbergstrasse 76 / 6580 St. Anton/A 0043 (0) 5446 29770 info@hotelkarlschranz.com

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suchen wir für die kommende

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Wir freuen uns auf ein Gespräch mit Ihnen!

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit ZEUGNISSEN und FOTO an:

Ab sofort Lohn nach Vereinbarung Kost und Logis im schönen Einzelzimmer im Mitarbeiterhaus frei!

Wir freuen uns über deine Bewerbung an jasmin@hotel-vier-jahreszeiten.at

WIR SUCHEN:

08:30 bis 18:30 Uhr

Chef de Partie (m/w) 228185-AT

Sie arbeiten gerne mit internationalen Gästen, in einem tollen Schigebiet, sind motiviert und lieben Ihren Beruf, dann bewerben Sie sich bei uns.

Wir suchen für die kommende Wintersaison noch folgende Mitarbeiter:

Werde Teil unseres Küchenteams Bei uns hilft jeder Jedem um unsere Gäste zu begeistern.

Bist du kreativ, teamfähig und hast Freude am Kochen? Dann bist du bei uns richtig.

Ab sofort Lohn nach Vereinbarung Kost und Logis im schönen Einzelzimmer im Mitarbeiterhaus frei!

Apart Montana & Montana Alm Hochfügen 37 | 6264 Hochfügen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein 4 Sterne Hotel in Sölden - in Toplage.

Für unser Hotel Restaurant und à la carte Restaurant stellen wir ab Mitte November folgende Mitarbeiter ein (m/w):

Lust, bei rolling pin zu arbeiten?

RESTAURANTLEITER CHEF DE RANG FÜR HOTELGÄSTE

COMMIS DE RANG

Das ****S HOTEL RÖSSLE in der Skiregion SILVRETTA-GALTÜR sucht ab Dezember ein junges motiviertes TEAM:

CHEF DE RANG

REZEPTIONIST

- Entremetier

ENTREMETIER

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PATISSIER

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Zur Verstärkung unseres großartigen Eventteams suchen wir eine/n

TOURNANT

Es erwarten Sie leistungerechte Entlohnung, Bereitschaft zur Überzahlung des KV. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Hotel Hubertus Claudia Fiegl, Dorfstrasse 35, 6450 Sölden, Tel. 0664 5316814 oder claudia.fiegl@hubertus-soelden.com

- Chef de Rang

EVENTMANAGER FOR EXPERIENCE & PARTNERSHIPS (M/W)

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ALS „EVENTMANAGER FOR EXPERIENCE & PARTNERSHIPS“ WÜRDEST DU ....

• mit den besten und spannendsten Köchen, Gastronomen, Sommeliers, Barkeepern... der Welt networken, Auftritte vereinbaren, Foto-Shootings koordinieren ....

Familie Huber | Hotel Rössle Am Dorfplatz 47 A-6563 Galtür Tel.: +43/(0)664 514 64 43 Fax: +43/(0)5443 84605 almhof@huber-hotels.at www.roessle.com

• die Schnittstelle zwischen unseren Partnern und unserer Marketing- Abteilung sein.

• deine Ideen für die Weiterentwicklung unserer 50 Best Chefs, Jungen Wilden, Chefdays,Foodfestival Graz ... voll einbringen können.

DEINE SKILLS: Wintersaison

• Du hast eine äußerst gewinnende Persönlichkeit, bist aber trotzdem verbindlich, genau und handelst schnell.

KÜCHENCHEF

• Du strotzt nur so vor Energie um unsere Events & Awards mit deinen Ideen weiterzuentwickeln.

• Du willst diesen einzigartigen Job zu deinem „Baby“ machen und Vollgas geben.

BEIKOCH

WIR BIETEN DIR:

(Entremetie bzw. Gardemanger)

228180-AT

• Du sprichst ausgezeichnet Englisch und bist super fit am PC.

SOUS CHEF

• den aktuell wohl spannendsten Job im Eventmarketing für die Gastronomie & Hotellerie.

Kost und Logis ist frei!

• die Möglichkeit Teil eines großartigen, international tätigen, sehr geschätzten, innovativen ... Unternehmens zu werden und dich und deine Ideen voll einzubringen.

6-Tage-Woche!

Bezahlung über Kollektiv!

• jeden Tag von unserer Küchenchefin Sandy kulinarisch verwöhnt zu werden, modernstes Equipment, ein stylisches Büro mit viel Grün, Parkmöglichkeiten, tolle Öffi-Anbindung, unvergessliche Feiern, hammermäßige Kollegen/innen, Energie durch kostenloses Red Bull, Inspiration durch sensationelle Gin Tonics ;) und ganz viel positiven Sound.

Gute Deutschkenntnisse werden bevorzugt!

Bei Interesse nehmen wir Bewerbungen per E-Mail an hotel@central-ischgl.at bzw. telefonisch unter 228169-AT

+43(0)664/545 1828

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Almengasthof-Stoichart

• Du hast jahrelange Erfahrung in der gehobenen Gastronomie/Hotellerie und weißt wer das Who is Who der Koch & Gastroszene ist.

Wir suchen für die kommende

gerne entgegen

228168-AT

132547-AT

(SERVICE & REZEPTION)

Wenn du deine Skills im oben angeführten Profil wiederfindest, du diese einmalige Chance nicht verstreichen lassen und wirklich was bewegen willst, dann sende uns bitte deinen CV und ein Motivationsschreiben mit dem Betreff „Eventmanager“ an karriere@rollingpin.com

Wir freuen uns auf dich! Dein Rolling Pin-Team.

Wir suchen zu unserem jungen Team ab Anfang Dezember noch folgende Mitarbeiter.

Koch

Engagierter Koch für moderne Küche.

Küchenhilfe Kellner/in mit Inkasso

Entlohnung nach Qualifizierung ALMENGASTHOFSTOICHART Familie Dörfler Stoichartweg 1 A- 9571 Hochrindl Tel.: +43 (0) 4279-7361 Mobil: +43(0)664-73001571 Internet: www.stoichart-huette.at

228170-AT

HOTELASSISTENT

228167-AT

FÜR À-LA-CARTE

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

LANDHOTEL SCHÜTTERBAD E M ARLB LECH A

RG

Wir sind ein familiär geführtes 4* Hotel am Arlberg und suchen für die kommende Wintersaison (5.12.2018 - 20.4.2019) noch Mitarbeiter.

WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON

KÜCHE Tournant m/w Patissier m/w

ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES TEAMS

JOIN THE A-TEAM !!!

RECEPTION Receptionist w/m mit etwas Praxis, engl. Sprache

Winter 18/19

Rezeptionist/in

SERVICE Kellner/in für das á la carte Kellner/in für Hausgäste Kellner/in für die Hausbar

*KOCH/BEIKOCH Kost und Logis frei.

(Folgeanstellung im Sommer möglich)

Lohn nach Vereinbarung/KV (nach Praxis, Lehre und Sprache) Breitschaft zur Überbezahlung.

Unterkunft & Verpflegung frei.

Bewerbung an: FAMILIE BUCHER 6764 Lech . Omesberg 5 . www.hotel-omesberg.at Tel. +43 5583 2212 . bucher@omesberg.lech.at

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG.

Restaurantleiter/in Jungkoch/-köchin Servicemitarbeiter/in 228191-AT

Lohn nach Vereinbarung

Küchenchef/in

Frau Heidi Pfaffenbichler

Hotel Angela 4*Superior Familie Walch Fernandez A-6764 Lech am Arlberg T +43 (0) 5583 2407 jobs@hotel-angela.at

Landhotel Schütterbad | 5091 Unken Tel. +43 (0)6589/4296 228172-AT

info@schuetterbad.at www.schuetterbad.at

Entlohnung laut KV Überzahlung möglich

228186-AT

in Unken (Salzburger Land)

Jobben Sie noch oder sind Sie bereit Ihre Berufung zu fi nden? finden?

MAN-Omesberg-Ins. Rolling Pin-WI/2.indd 1

19.09.18 10:57

FÜR EIN GUTES MITEINANDER HABEN WIR EINIGES ZU BIETEN

• • • • •

•

Commis de Cuisine

•

Demi Chef de Cuisine Chef de Rang Chef de Rang Commis de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine Kellner mit Inkasso Schankmitarbeiter Lehre RestauranfachHausmeister

• • • •

mann/-frau (Lehrling)

•

KosmetikerIn

•

MasseurIn

•

Kinderbetreunung

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www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Ein Faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis

•

Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit

•

Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

•

Freie Unterkunft in einem unserer 4 Mitarbeiterhäuser rund ums Hotel

•

Freie Verpfl egung (auch an den freien Tagen) Verpflegung

•

Kostenlose Parkmöglichkeiten und gratis W-Lan

•

Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bike Verleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“

Für unser ****Superior Hotel Post suchen wir stets engagierte MitarbeiterInnen, die sich gerne für unser Haus und unsere Gäste einsetzen. Lohn lt. KV, mit der Bereitschaft zur Qualifikation möglich. Ein Berühmter Ort, ein renommiertes Haus. Überzahlung je nach Qualifikation Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Direktor Mario Karpf Dorfstr. 67 A- 6561 Ischgl | +43 5444 5232-702 | direktion@post-ischgl.at

Wir haben einen Zwei-Saisonen-Betrieb (von Ende November bis Anfang Mai und von Mitte Juni bis Mitte September), verfügen über 80 Zimmer und 4 exklusiven Residenzen für 180 Gäste. Unser Team umfasst 90 Mitarbeiter.

228176-AT

Für die Wintersaison abFür 19.Winter November 2018 2018/19 suchen wir: (m/w):

•

30.08.18 16:02

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

Wir stellen in unseren familiär geführten Betrieb in Saalbach für die Wintersaison 2018/19 folgende Mitarbeiter/innen ein:

KOCH/JUNGKOCH (M/W) KÜCHENHILFE (M/W) PIZZAKOCH (M/W) ABWÄSCHER (M/W) KELLNER MIT INKASSO (M/W) SCHANKKRAFT (M/W)

wir ab Mitte Dezember 2018:

Löhne nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Unterkunft und Verpflegung vorhanden.

• SCHANKMITARBEITER

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an: Patrick Kendler E-Mail: patrick241282@outlook.de

228189-AT

Wir suchen für Winter 2018/19 (m/w)

Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen

À-la-carte-Koch m/w Kellner/in mit Inkasso

(gerne auch Neueinsteiger) Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt.

• KOCH • BEIKOCH

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung: Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

Für die Wintersaison 2018/19 suchen wir qualifizierte und freundliche

228195-AT

Mitarbeiter (m/w). Unterkunft und Verpflegung, kostenloser Parkplatz.

Bereitschaft zur Überzahlung

Oberkellner mit Inkasso, Fachkraft Kellner mit Inkasso, Fachkraft Kellner ohne Inkasso Barkellner mit Inkasso, Fachkraft, Schank auf Rechnung Schankkraft

+43 (0) 664 978 14 85 info@schonzeit-flachau.at www.schonzeit-flachau.at

„Ausgezeichnet zur Skihütte des Jahres“

Für die Wintersaison 2018/19

228193-AT

Rezeptionist, Fachkraft

Chef de Partie/Souschef 5-Tage-Woche, Zubereitung der Gourmetmenüs für unsere Hausgäste (24-30 Pax) Selbständ. Einkauf/Zeiteinteilung (Gleitzeit) Trinkgeldbeteiligung /freie Kost und Logis

Küchenchef, Führungsposition Sous Chef, Fachkraft Koch, Fachkraft Küchenhilfe

****

• Kochlehrling

Ab Winter (Mitte Dezember, m/w):

• Allrounder/Allrounderin Vollzeit, 5 oder 6-Tage-Woche (Service & Rezeption)

• Kellner/In

Hausmeister, mit Führerschein

Vollzeit, 6-Tage-Woche

•Frühstückskellner/In

Stubenmädchen

• Küchenhilfe

Rezeptionist/in (m/w)

Vollzeit, 6-Tage-Woche Wir bieten euch ein familiäres Arbeitsumfeld im deutschsprachigen Team, leistungsorientierte Bezahlung & Bereitschaft zur Überzahlung (nach Qualifikationen), kostenfreie Unterkunft & Verpflegung sowie viele weitere Benefits unserer beiden Hotels feistererhof & ramsauhof!

Küchenhilfe

Schriftliche Unterlagen mit Lichtbild senden Sie bitte an: WISMEYERHAUS Hotel - Restaurant - Pavillon Plattenkarstraße 9, A-5562 Obertauern Peter Burghard, peter.burghard@sbg.at Tel.: +43 (0) 664 59 48 008

228192-AT

6 Tage / 1 x wöchentlich abends Trinkgeldbeteiligung /freie Kost und Logis

Wir freuen uns von dir zu lesen!

Also schicke uns deine Bewerbung an: annamaria@simonlehner-hotels.at Eure Familie Simonlehner Biohotel ramsauhof A-8972 Ramsau am Dachstein www.ramsauhof.at Tel. +43-(0)3687-81965

Für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember bis Mitte April 2019 suchen wir für unser Team noch engagierte und zuverlässige Mitarbeiter zu besten Bedingungen:

Chefkoch (m/w) Sous Chef (m/w)

Vollzeit oder Teilzeit, 6-Tage-Woche

6 Tage / 1 x wöchentlich abends Trinkgeldbeteiligung /freie Kost und Logis

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Ab sofort (m/w):

• HGA Lehrling

Entrémetier

Bewerbung bitte an: Kristallhütte | Stefan Eder Skigebiet Hochzillertal | A-6272 Kaltenbach / Tirol +43 (0) 676-88632400 info@kristallhuette.at www.kristallhuette.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir dich!

Chef de Rang (m/w) Restaurantfachmann/frau KV-Entlohnung, Bereitschaft zur Überzahlung selbstverständlich.

Unterkunft & Verpflegung frei.

Schipassermäßigung.

Wir freuen uns auf Ihre vollständige aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Foto per E-Mail.

Hotel Schwarzwand**** Fam. Elsensohn A-6764 Lech am Arlberg Tel: +43 (0) 5583 2469 hotel@schwarzwand.com www.schwarzwand.com

228198-AT

Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

228190-AT

Komm in unser Team

228187-AT

Sehr gute Bezahlung Kost & Unterkunft frei Nur Tagesbetrieb!

KARRIERE IN ÖSTERREICH. COMMIS DE RANG KELLNERIN ohne Inkasso COMMIS DE CUISINE/JUNGKOCH

Sous Chef Chef de Partie Chef de Rang Rezeptionist

HOTEL HIRL ANDA · FAMILIE WILLE 6763 ZÜR S AM ARLBERG

Alle Infos zu unserem coolen Laden findest du auf: www.milchbar.at Gerlos, Zillertal, Tirol

ÖSTERREICH · T +43(5583)2262 HOTEL@HIRL ANDA . AT W W W.HIRL ANDA . AT

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01.07.16 08:56

228171-AT

· · · ·

Wir bieten Einzelzimmer mit Bad/WC und TV, vergünstigtem Skipass, Benützung von Solarium und Fitnessraum:

228188-AT

Familiengeführtes Hotel sucht noch zur Unterstützung des Teams für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember folgende Mitarbeiter (m/w):

Du bist gut drauf, hast Power für eine Wintersaison, die nichts für Weicheier ist, bist ein Sonnenschein für unsere Gäste, hast nichts gegen Flexibilität, Spaß an der Arbeit und gute Bezahlung, bist eine “Perle” für unser Team und wir werden dich lieben :-) ... dann melde dich bei uns!

Tina & Isabell info@milchbar.at

SUPERIOR

IM ZILLERTAL

bietet für die Wintersaison 2018 – 2019 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

Hotel Gaspingerhof****S in 6281 Gerlos/Zillertal E-Mail: info@gaspingerhof.com Familie Hörl WINTER- & SOMMERBETRIEB

Chef de rang brutto € 2.660,49

HOTELBAR

Commis de rang brutto € 2.435,72

Unser gehobenes Hotel ****s verfügt neben den 135 Betten auch über ein Restaurant mit Apres Ski und eine große Schirmbar inmitten vom Skigebiet.

Wir brauchen Verstärkung für die Wintersaison und suchen noch gewissenhafte Mitarbeiter mit Erfahrung und mit Freude am Beruf.

Commis de rang brutto € 2.435,72

CHEF DE RANG und ZAHLKELLNER (m/w)

Demi-chef de rang brutto € 2.475,44

mit Weinkenntnissen

SERVIERKRÄFTE COMMIS DE BAR und SCHANKKRAFT (m/w) ein pfiffiges TEAM für die Schirmbar

Chef Gardemanger brutto € 2.435,72 Chef Patissier brutto € 2.842,63 Demi-chef de cuisine brutto € 2.657,58 KÜCHE

REZEPTIONIST (m/w)

Demi-chef Patissier brutto € 2.657,58

Wir legen sehr großen Wert auf eine ausgezeichnete Dienstleistungsqualität. Berufserfahrung mit Fremdsprachen- und PCKenntnissen setzen wir voraus.

Commis de cuisine brutto € 2.471,61 Commis Patissier brutto € 2.471,61 ETAGE

KINDERBETREUUNG (m/w)

Niederländische Sprachkenntnisse von Vorteil

Zimmermädchen brutto € 2.232,26

FÜR DIE GEHOBENE KÜCHE UND FÜR DAS GRILLRESTAURANT:

Unsere Löhne und Gehälter sind Bruttobezüge (lt. Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte) bei 6 Tagen und 48 bzw.

54 Wochenarbeitsstunden.

SOUS-CHEF (m/w)

mit fachlichen und menschlichen Qualitäten und

CHEF DE PARTIE - Entremetier/Pâtissier (m/w) JUNGKÖCHE (m/w) KOCH- und KELLNERLEHRLINGE

Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung.

Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

werden auch aufgenommen

Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benützung der Freizeiteinrichtung. Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team. Wir erwarten zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen.

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität.

Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch an: 228183-AT

HOTEL ZÜRSERHOF A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: 0043-5583-25130 Mail: hotel@zuerserhof.at www.zuerserhof.at

Familie Hörl, 6281 Gerlos 153 Tel. +43 (0)5284/5216 0 | Fax: +43 (0)5284-533549 www.gaspingerhof.com

228164-AT

SERVICE

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ZELL AM SEE

Wir suchen

HOTEL RESTAURANT APRÈS SKI

ab sofort oder nach Vereinbarung eine

Für unser NEUES HOTEL & unsere Skihütte direkt an der Talstation im Wintersportort FLACHAU suchen wir ab Dezember 2018 (m/w):

Rezeptionistin

in Jahres- oder Saisonstelle, D/E in Wort & Schrift, Protel Kenntnisse von Vorteil

Haben Sie Freude an der Arbeit und bringen gerne Ihre Erfahrungen ein?

Sind Sie engagiert, flexibel und motiviert? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

· KOCH / JUNGKOCH

Sous Chef/Entremetier m/w Koch m/w Kellner/in ohne Inkasso

ZUR VERSTÄRKUNG

· KELLNER / BARKELLNER mit und ohne Inkasso

· SCHIRMBARKELLNER mit Inkasso

· ZIMMERMÄDCHEN / ABWÄSCHER Wir bieten sehr gute Bezahlung bei einer 5- oder 6-Tage-Woche freie Verpflegung, neue Mitarbeiterzimmer im Haus.

unseres Teams suchen wir ab Anfang Dezember (m/w): CHEF DE PARTIE BEIKOCH COMMIS DE RANG

Wir bieten freie Kost & Logis mit gratis W-Lan, Arbeitszeiten & Entlohnung über KV, nach Vereinbarung.

ABWÄSCHER ZIMMERMÄDCHEN

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Hotel Lebzelter Frau Karin Schandlbauer Dreifaltigkeitsgasse 7 5700 Zell am See, Austria T: +43 (0)660 4504865 lebzelter@hotel-lebzelter.at www.hotel-lebzelter.at

Wir bieten Ihnen angenehmes Ambiente, geregelte Arbeitszeit, freie Logis im neuen Mitarbeiterwohnhaus (Einzelzimmer mit Kochecke, Dusche, gratis W-lan und Balkon) und freie Verpflegung bei einer 6-Tage-Woche.

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung.

das zwölferhaus | Familie Hasenauer | Zwölferkogelweg 137 | 5754 Hinterglemm Tel. 06541 6317 | info@daszwoelferhaus.at | www.daszwoelferhaus.at

228225-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

228211-AT

Bewerbung an: OFENTÜRL alpine living & alm Familie Fischbacher Flachauwinklstraße 265 5542 Flachau M: info@ofentuerl.at T: +43 (0) 664 1067066 W: www.ofentuerl.at

Ab Anfang Dezember:

228235-AT

· KÜCHENCHEF / SOUSCHEF

Teilnahme am Team4U Bonusprogramm der Region Zell am See-Kaprun www.zellamsee-kaprun.com/team4u

Wir suchen: für die Wintersaison 2018/2019, ab Dezember

Front Office Manager • Marketing Mitarbeiter HR Assistent Koch • Oberkellner • Chef de Rang Barkellner • Kinderbetreuung Massage • Kosmetik

motivierte Mitarbeiter für unser Hauben & Sterne Restaurant:

Barkeeper m/w

Servicemitarbeiter m /w

Gemütlich urige Hütte in Rauris mit bezauberndem Panorama sucht für kommenden Winter noch so manchen (m/w):

RESTAURANT APRES SKI Der Schwarzacher

gerne auch als Erststelle nach Ausbildung

Küchenchef • Köche Kellner mit Inkasso • Apres Ski Kellner Speisenträger • Schankhilfe

Wir suchen Ihr Talent!

Ihre Bewerbung bitte schriftlich oder telefonisch

Wir setzen auf Handschlagqualität.

228203-AT

- 5-Tage-Woche - Dienstwohnung - sehr gutes Betriebsklima

Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants z.Hd. Frau Anette Mayer Hofmannsthalstraße 10 A-5700 Zell am See Tel: 0043-6542-729110 info@schloss-prielau.at www.schloss-prielau.at

Arbeiten auf sonnigen 1690 m

HOTEL Der Unterschwarzachhof m/w

· KELLNERIN · BARCHEF · SCHANKGEHILFE

Im Unterschwarzachhof 4*Superior Hotel in Saalbach-Hinterglemm sind wir Gastgeber mit Leidenschaft und Tradition.

Hand drauf!

Unsere Mitarbeiterbenefits: • leistungsgerechter Lohn (über Kollektiv) & faire Arbeitsbedingungen • Mitarbeiter-Garconniere, inklusive Parkplatz • Top-Infrastruktur mit W-LAN • stilvolle Mitarbeiterkleidung • Berufliche Weiterbildung in Kursen und Trainings • Beste Freizeitmöglichkeiten und vieles mehr ….

· SPEISEN- & GETRÄNKETRÄGER

Bewerbungen an: Familie Hasenauer jobs@unterschwarzach.at Hotel Der Unterschwarzachhof, Schwarzacherweg 40, 5754 Saalbach-Hinterglemm +43 (0)6541 6633, www.unterschwarzacher.at

160

225106-AT 228215-AT

Vor allem: einen Platz in unserem tollen Team und nette und freundliche Kollegen und Kolleginnen.

Wir freuen uns auf deine Bewerbung an: info@waldalm.at www.waldalm.at

228210-AT

Schloss Prielau Hotel**** & Restaurants in der Urlaubsregion Zell am See sucht ab sofort oder nach Vereinbarung in Ganzjahresstelle

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Unterstützung für unser Team suchen wir junge, motivierte und teamfähige Mitarbeiter mit Saisonerfahrung für unser SonnAlm Restaurant für die Wintersaison 2018/19:

Für die kommende WINTERSAISON 2018/2019 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

❆ Abräumer ❆ Schankgehilfen Wir bieten Euch eine lange Saisonstelle.

• CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • COMMIS DE BAR

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir folgende Mitarbeiter (m/w):

* Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei

Für die Wintersaison ab sofort:

einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen

REZEPTIONIST/IN 5 T/9 h

Unterkunft in unserer

Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

^ Für die Wintersaison ab Mitte Dez.:

neu erbauten Mitarbeiterwohnanlage (Einzelzimmer),

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

nur Tagesbetrieb, gutes,

Singer Sporthotel & SPA z.Hd. Lena Hosp 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

Wir freuen uns auf

www.hotelsinger.at

Eure Bewerbung!

SonnAlm Unterreitweg 537 A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)650 81 41 655 info@sonnalm-saalbach.com www.sonnalm-saalbach.com

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Christoph Lassnig

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COMMIS DE RANG 6 T/9 h 5 T/8 h

KOSMETIKER MIT MEDIZINISCHER AUSBILDUNG 5 T/8 h

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

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beste Entlohnung!

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familiäres Betriebsklima und

CHEF 6DE RANG T/9 h

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❆ Abwäscher

• RESTAURANTLEITER

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com

Tel: +43 (0) 5358/3755-501

- Küchenchef/in - Rezeptionist/in Bezahlung lt. KV mit Garantie zur Überbezahlung

228202-AT

• CHEF TOURNANT • GARDEMANGER • JUNGKOCH • REZEPTIONIST • SPAREINIGUNGSKRAFT

Wir freuen uns auf Sie · Stefan & Raingard Muxel · A-6764 Oberlech am Arlberg · T +43 (0) 5583/3311 0 · F DW 50 · info@mohnenfluh.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN

Souschef

(Rotisseur) Bruttolohn ab 2.700,00

WIR SUCHEN

für unser 4s Hotel in Obergurgl ab Mitte November bis Ende April 2019

2 92 3 75

• Patissier (m/w)

com com

Service:

Kellner/in mit Inkasso

Commis de Rang m/w*

Bruttolohn ab 2.067,51

Schneebardame /-mann

Chef de Bar m/w* (Hotelbar/Lobby/Après Ski)

• Rezeptionist

Bruttolohn ab 1.900,00

Speisenträger/in Schankdame/-bursch

Rezeption m/w* Rezeption/Service m/w*

(m/w)

• Chef

(Entremetier, Gardemanger) Bruttolohn ab 2.188,00

de Rang

Bruttolohn ab 1679,27

*Bezahlung laut KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Freie Unterbringung und Verpflegung.

Angenehmes Betriebsklima in einem jungen, ambitionierten Team.

(m/w)

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gl

Koch / Köchin

Küchenchef m/w* Chef de Partie m/w* Chef de Patissier m/w*

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

• Commis de Rang (m/w)

Hotel & Chalet madlochBlick Familie Schuler · Tel.: +43 5583 2220 Tannberg 60 · A-6764 Lech am Arlberg E-Mail: markus@madlochblick.at www.madlochblick.at

Bezahlung über dem KV je nach Qualifikation und Erfahrung.

Kontakt: Fr. Schober Winkl Schattseite 6a 6380 St. Johann i. Tirol Tel.:+436643306331 info@granderschupf.at

6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

Traditionsreiches, mit Liebe zum Detail geführtes Hotel im Kleinwalsertal sucht

Dich!

och m/w Abteilungsk m/w Jungkoch

Bewerbung an: HOTEL GOTTHARD-ZEIT Hr. Christian Köll A-6456 Obergurgl

Familie Kaufmann, Walserstraße 387 228205-AT

Tel.: +43 (0) 5256 / 62 92 Fax: +43 (0) 5256 / 63 75 info@gotthard-zeit.com www.gotthard-zeit.com

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www.alte-krone.at

Für unsere Familienbetriebe Familienhotel Post und Villa Postillion am See suchen wir ab sofort (spätestens ab Dezember) ganzjährig bzw. für die Wintersaison (Dezember bis Mitte März)

, schriftliche Aussagekräftige tte an bi en ng Bewerbu mann. uf Herrn Max Ka

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Zur Verstärkung unseres engagierten Teams (m/w) suchen wir ab sofort oder für die Wintersaison:

Entremetier (m/w) Patissier (m/w) Commis de Saucier (m/w)

Entlohnung nach Kollektiv mit leistungsbetonter Überzahlung und weiteren Benefits. Wir würden uns sehr über Ihre Bewerbung freuen! christina@zum-hirschen.at HOTEL ZUM HIRSCHEN · 5700 Zell am See· Tel. +43 (O) 6542/774-0

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Sous-Chef (m./w.) (ab € 2700.- brutto/Monat;50h/ Woche) Chef de Rang (m/w) mit Hotelbar (ab € 2250.- brutto/Monat;50h/ Woche)

Wir bieten kostenlose Verpflegung und auch ein Mitarbeiterzimmer.Tatsächliche Bezahlung abhängig von Erfahrung und Qualifikation.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Peter Sichrowsky | peter@familienhotelpost.com (im E-Mail Betreff bitte SICH 2108 angeben) 228224-AT

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MILLSTATT AM SEE / KÄRNTEN

Familienhotel Post GmbH Mirnockstrasse 38 | 9872 Millstatt am See Tel: +43-4766-2108 www.familienhotelpost.com www.villa-postillion.at

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Tradition. Luxus.

Küche:

für unser Team im Winter 2018/19

228229-AT

Winter 18/19 Wir suchen:

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Hohenfels das Landhotel – Kochen mit Bergpanorama und frischer Bergluft Klein, fein, stilvoll (2 Saisonen Mai-Nov./ Dez. –April). Gourmetrestaurant „Tannheimer Stube“ (16 Punkte Gault Millau). Unser Team benötigt für die Wintersaison ab 15.12. Verstärkung (m/w).

Einstieg auch ab sofort möglich!

• Chef de Rang • Commis de Rang Wir suchen ab 16. Dezember (m/w):

• Chef de Partie (Tournant mit Pâtissierkenntnissen)

Entlohnung lt. KV, / Überzahlung möglich Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler

INNOVATIV & MOTIVIERT? ... dann bewirb dich für die kommende Wintersaison bei uns im ARX Hotel in Rohrmoos/Schladming.

Es erwartet dich:

A-6793 Gaschurn – Montafon Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 www.posthotel-roessle.at job@posthotel-roessle.at

Tel: +43-3687-61493 office@das-arx.at www.das-arx.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai WIR BIETEN IHNEN: zuverlässige MitarbeiterInnen:

• REZEPTIONIST m/w - gratis W-Lan Wir bieten: • kostenlose Unterkunft & • ENTREMETIER m/w - 5- bzw. 6-Tage-Woche Verpflegung • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • Entlohnung über Kollektiv • PATISSIER - Entlohnung m/w über Kollektiv nach Vereinbarung verstehen es, im Team zu • COMMIS DESie CUISINE m/w - 50% Ermäßigung arbeiten, lieben Ihren Beruf und schätzen die positiven Seiten an auf den Arlberg Skipass der Gastronomie?

• KOCHLEHRING m/w Dann sind SIE bei uns genau richtig!

Wir freuen uns aufm/w Ihre • CHEF DE RANG Ihre Bewerbung bitte an: per Post oder E-Mail an •Bewerbung COMMIS DE RANG Hotel Postm/w Steeg Familie Obwegeser Herrn Norbert A-6655 Obwegeser.

Steeg / Lechtal-Tirol • LEHRLING RESTAURANTTel: +43 (0) 5633/5307 hotel@poststeeg.at m/w FACHMANN E-Mail: www.poststeeg.at • KOSMETIK m/w HOTEL POST STEEG

UND NOCH DAZU ...

JUNGKOCH oder CHEF DE RANG/SOMMELIER?

> familiäres Betriebsklima > junges dynamisches Team > leistungsgerechte Entlohnung > freie Kost & Logis

• KÜCHENCHEF • CHEF DE RANG Zur Verstärkung unseres • CHEF DE PARTIE Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen: • BARKELLNER • COMMIS DE RANG • MASSEUR

- kostenlose Unterkunft & Verpflegung

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Koch · Patissier · Zahlkellner · Zimmermädchen

Landhotel Hohenfels Kreuzgasse 8 A-6675 Tannheim/Tirol 0043/5675/6286 www.hohenfels.at

Angenehmes Arbeitsumfeld. Hochmoderne Küche mit effizienter Lüftung und Tageslicht.

Kollektivlohn mit deutlicher Überzahlung nach Qualifikation. Kost&Logis frei!

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung an: monika-wolfgang@hohenfels.at, Bewerbung an Küchenchef Markus Pichler +43 (0) 5675/6286

Am Fuße des Arlberg A – 6655 Steeg Lechtal Tirol

Wir bieten: hotel@poststeeg.at • kostenlose Unterkunft & www.poststeeg.at Verpflegung • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung

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Wir suchen für die Wintersaison ab 12. Dezember 2018 (m/w):

228209-AT

• JungkocH

Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren Beruf und schätzen die positiven Seiten an der Gastronomie?

Dann sind SIE bei uns genau richtig!

Ihre Bewerbung bitte an:

Hotel Post Steeg Familie Obwegeser A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol

228216-AT

Tel: +43 (0) 5633/5307 E-Mail: hotel@poststeeg.at www.poststeeg.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

163

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

228228-AT

Auf zu neuen Ufern!!!

Für unser familiär geführtes Haus am Haldensee im Tannheimertal suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, alle m/w Gute Deutschkenntnisse erforderlich!

In Saison- oder Jahresstelle suchen wir folgende Mitarbeiter (m/w):

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein, sie sollen begeistert sein... und darum suchen wir die BESTEN! Für die Wintersaison 2018/19 oder in Jahresstelle suchen wir:

KÜCHENCHEF für unser Hotel, Restaurant und Seebar direkt am Achensee. Wir bieten eine spannende Aufgabe in einer der lebenswertesten Regionen Österreichs.

Bedingungen machen wir uns gerne persönlich mit Ihnen aus.

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m/w

BARKELLNER/IN „Hotelbar“ CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) CHEF PÂTISSIER (m/w) COMMIS PÂTISSIER (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w) FRÜHSTÜCKSKOCH (m/w) KINDERBETREUER/IN in Voll-/ oder Teilzeit

Rezeptionsmitarbeiter mit Praxis

Sous Chef Konditor/Pâtissier Chef de Rang Barkellner Abwäscher Zimmermädchen Masseur mit Fußpflege

*KV-Mindestentlohnung für 6-Tage-Woche (54 Std.), Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an: Hotel Post am See Fr. Barbara Achrainer

Unser kostenloses Angebot für Sie: Freie Kost und Logis, Unterbringung im Einzelzimmer mit Dusche/ WC, TV und WLAN, Benützung von Waschmaschine und Trockner.

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Wir suchen für Ihre und unsere Zukunft einen

6213 Pertisau Ihre Bewerbung richten Sie bitte mit

Tel.: +43 (0)5243/5207

aktuellem Lichtbild an Herrn Peter Zotz

E-Mail: barbara@postamsee.at

Wir bieten TOP BEZAHLUNG über KV

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E-Mail: peter.zotz@laterndlhof.com Tel.: +43 (0) 664 333 8267

Verwöhnhotel Berghof, z. z. H. H. Familie Verwöhnhotel Berghof, FamilieRettenwender Rettenwender Alpendorf A-5600 St.im Johann im Salzburger Pongau, Tel.: +43Tel.: (0) 6412 6181 Alpendorf 1, A-56001,St. Johann Pongau, Land, +43 (0)6412/6181 . www.hotel-berghof.com info@hotel-berghof.com E-Mail: info@hotel-berghof.com . www.hotel-berghof.com

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Romantik Resort & SPA „Der Laterndlhof“ – Peter Zotz GmbH, A-6672 – Haller 16 am Haldensee – Tirol

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Für die kommende Wintersaison bis Ende April 2019 suchen wir noch:

REZEPTIONISTIN Wir suchen für Winter 2018/2019 ab 20. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter:

ab Mitte Dezember motivierte,fleißige & zuverlässige Mitarbeiter. Werde Teil unseres Teams im Hotel Sonnenspitze in Ehrwald– ab Winter im neuen Kleid!

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STV. RESTAURANTLEITER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG ZIMMERMÄDCHEN Alle m/w. Bezahlung weit über KV Ich freue mich auf Ihre Bewerbung.

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

228233-AT

Hotel Sonnenspitze, z.Hd.: Daniel Pesendorfer, Kirchplatz 14 - A-6632 Ehrwald, Tirol, info@sonnenspitze.com

228247-AT

BEWERBUNGEN AN

KÜCHENHILFE

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE JUNGKOCH TOURNANT

KÜCHENCHEF CHEF DE RANG REZEPTIONIST/IN 6-Tage-Woche.

Bruttolohn lt. KV. Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

Kost und Logis frei, viele weitere attraktive Vorteile!

JUNGKOCH

Hotel Alphof Sölden Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0)5254-2559 F: +43 (0)5254-210944 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

228212-AT

WIR SUCHEN

Burg Hotel - Oberlech 266 - 6764 Lech am Arlberg info@burghotel-lech.com - www.burghotel-lech.com Tel +43 (0)5583 2291 - Fax 12

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIREKT NEBEN DER REITERKOGEL-MITTELSTATION. AUSERGEWÖHNLICHE GASTLICHKEIT AUF HÖCHSTEM NIVEAU.

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs, in einem der führenden Betriebe in Lech.

Für unser Burg Hotel und unser Gourmetrestaurant „Lechtaler Stube“, suchen wir für kommende Wintersaison ab Ende November noch motivierte Mitarbeiter, die gemeinsam mit uns ein Ziel haben – glückliche und zufriedene Gäste:

ERLEBEN SIE EMOTIONEN. 20 JAHRE JUBILÄUM. Um weiter zu stürmen suchen wir noch ab Anfang Dezember 2018 selbstbewusste Teammitglieder in verschiedenen Aufgabenbereichen.

KÜCHENCHEF durchaus auch einen „Jungen Wilden“ Zielstrebige JUNGKÖCHE/-KÖCHINNEN GARDEMANGER SOUS CHEF

FÜR DEN HOTELBEREICH Erfahrene/r Rezeptionist/in

kreativen

FÜR UNSER RESTAURANT Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Lehrling zum Restaurantfachmann/frau

SERVICEFACHKRÄFTE mit Inkasso

SPEISENTRÄGER SCHANKKRÄFTE m/w

engagierte

FÜR UNSERE KÜCHE Chef Entremetier (m/w) Chef Gardemanger (m/w) Chef de Patisserie (m/w) Demi chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Koch-Lehrling (m/w)

Quereinsteiger herzlich willkommen!

WIR BIETEN: • Ein klares, konsequentes, offenes und ehrliches Miteinander • Lust und Freude an Veränderungen und die laufenden Verbesserungen • Klar definierte Aufgaben ohne Hierarchieverhalten • Viel Freiheit in der Gestaltung eines sinnvollen Arbeitsablaufes • Atemberaubendes Ambiente und einen reservierbaren Stammgäste Lounge-Bereich im Freien mit jeder Menge Überraschungsqualität auf unserer großzügigen Panoramaterrasse.

• Abends mindestens 1 mal wöchentlich die Verwandlung zum einzigartigen Gourmetrestaurant mit Candlelight • Österreichs beste Weine und Winzersekte • Neben unseren beliebten Austern die verschiedensten Champagnersorten • Einen eigenen Designer für die jährliche Neueinkleidung unserer gesamten Servicemitarbeiter

Es erwarten Sie leistungsbezogene Bezahlung lt. gültigem Kollektivvertrag und die Bereitschaft zur Überbezahlung, freie Unterbringung und Verpflegung in unseren Mitarbeiterhäusern direkt am Hotel, freies W-LAN, Parkgarage möglich

Es gibt bei uns nichts, was es nicht gibt!

Ihre aussagekräftige Bewerbung oder Ihren Anruf bitte an: Frau Martina Haueis

Bezahlung je nach Qualifikation weit über dem KV möglich Kost & Logis selbstverständlich frei Wir freuen uns aufrichtig auf Ihre Bewerbung.

Burg Hotel Oberlech, 6764 Lech am Arlberg Familie Lucian, Burg Hotel ****S, A-6764 Lech am Arlberg Tel. +43 (0) 5583 2291-0, Fax: +43 (0) 5583 2291 12 E-Mail: info@burghotel-lech.com, www.burghotel-lech.com

UNSERE ADRESSE: Fam. Kröll, Wieser Alm A-5754 Hinterglemm, Nr. 48 info@wieseralm.at

Wir suchen für Winter 2018/2019 ab 20. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch Mitarbeiter.

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Unterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

KOCH € 2.400, NETTO KELLNER MIT INKASSO € 1.700, NETTO

*Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus!

Entlohnung lt. KV, gerne Überzahlung bei entsprechender Erfahrung und Qualifikation!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail!

Schihütte Breitfussalm, Familie Hartl A-5754 Hinterglemm info@breitfussalm.at

228254-AT

COMMIS DE BAR

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2018/19 motivierte, teamfähige und lustige Mitarbeiter (m/w)

228234-AT

CHEF DE BAR

228213-AT

228226-AT

FÜR UNSERE ETAGE Zimmermädchen (m/w) Hausmädchen (m/w) BERGRESTAURANT KRIEGERALPE Jungkoch (m/w)

und

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR! Haubenrestaurant am Stadtrand von Graz

Wir suchen ab

162035-AT

Haubenrestaurant sucht am Stadtrand von Chef de Partie m/w Graz (Gardemanger, Patissier)

der kommenden Wintersaison ab

Entlohnungsucht lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

23.10.2018

∙ Chef de Partie

➾ geregelte Arbeitszeiten bei 5-Tage-Woche m/w ➾ 7 Wochen Betriebsurlaub im Jahr (Gardemanger, Patissier), ➾ Sonntag, Montag und Feiertag ab € 1.900,Brutto geschlossen

für unser familiär geführtes 90-Betten

∙ Chef de Rang

Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich.

➾ 7 Wochen Betriebsurlaub im Jahr ➾ Sonntag, Montag und Feiertag geschlossen

in Sölden:

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus.

Werden Sie Mitglied im Krone-Team.

228320-AT

➾ geregelte Arbeitszeiten bei 5-Tage-Woche

Hotel Bäckelar Wirt

SOUS CHEF

FÜR DIE WINTERSAISON 2018/19 SUCHEN WIR FOLGENDE POSITIONEN:

PIZZAKOCH

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

Telefon +43 (0) 316 /284 125 Herr Gruber restaurant@kehlberghof.at

JUNGKOCH/ -KÖCHIN

Chef de Partie Tournant (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w) Frühstückskoch (m/w)

www.kehlberghof.at

GOUVERNANTE KELLNER/IN MIT INKASSO ZIMMERMÄDCHEN

Barmann (m/w) WAG DEN SPRUNG INS GAR NICHT SO KALTE WASSER UND BEWIRB DICH BEI UNS!

Sozial. Kollegial. Cordial.

Wir suchen ab sofort Mitarbeiter mit Herz für folgende Bereiche (m/w):

Hierbei gilt:

DIE GARANTIEN

6-Tage-Woche, 48h, Kost und

Leistungsorientierte Bezahlung Freie Verpflegung Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC WLAN gratis Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg ■ Im Sommer Lech-Card zum halben Preis ■ Starker Teamgeist ■ Weiterbildungsmöglichkeiten ■ ■ ■ ■ ■

Logis & W-Lan gratis Einzelzimmer

Bewerbungen an: Hotel Bäckelar Wirt Gstrein Peter Dorfstrasse 125 6450 Sölden Tel.: +43 (0)5254-2183

Bewerbungen bitte an Hoteldirektor Florian Engel · engel@cordial.at Tel. +43 5356 66477-0 www.cordial.at/kitzbuehel

E-Mail: hotel@baeckelarwirt.at www.baeckelarwirt-soelden.at

Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 2551 · Telefax: +43 5583 255181 email@kronelech.at · www.kronelech.at

228250-AT

Alle Stellen ab sofort oder nach Vereinbarung. 5-Tage-Woche in einem jungen, dynamischen Team. Jahresstelle, geregelte Arbeitszeiten. Tolle Freizeitmöglichkeiten. Mitarbeiterzimmer vorhanden.Entlohnung nach dem KV für Hotel- und Gastgewerbe mit Bereitschaft zur Überzahlung.

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Alle Stellen werden überdurchschnittlich bezahlt!

228262-AT

· Rezeptions- & Reservierungsmitarbeiter · Chef de Partie / Köche · Barkellner

Kosmetikerin (m/w) Physiotherapeut (m/w)

228251-AT

Telefon +43 (0) 316 / 284125 m/w Gruber ab €Herr 1.700,Brutto restaurant@kehlberghof.at www.kehlberghof.at

228284-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Schihütte Heustadl A-6580 St. Anton/Arlberg

Wir suchen ab Anfang Dezember für die Wintersaison 2018/2019

WANTED

HUNGRY TALENTS

Koch/Köchin Jungkoch/-köchin

Wir suchen für die Wintersaison junge und motivierte Mitarbeiter:

Schankkraft

• SOUS CHEF (M/W) • CHEF DE PARTIE (M/W) • COMMIS DE CUISINE (M/W) • CHEF DE RANG (M/W) • COMMIS DE RANG (M/W)

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Tagesbetrieb – 6 Tage Woche Kost und Logis frei

Bewerben Sie sich jetzt, wir freuen uns auf Sie! Familie Windisch

Hr. Rudolf Rauch

Werden Sie Teil der Arlbergfamilie!

Für die kommende Wintersaison 2018/19 suchen wir: Rezeptionist/in 228261-AT

Barmitarbeiter

Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche

Demi Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche

5-Tage Woche

KONTAKT@HEUSTADL.COM

Kichbichl 9 . 6352 Ellmai am Wilden Kaiser . Austria T +43 (0) 5358 2395 . info@waldbaer.com . www.hotelbaer.com

220094-AT

☎ /

Commis de Cuisine (m/w)

+43(0)664/5016635

Chef Patissier (m/w) 5-Tage Woche

Demi Chef Patissier (m/w) 5-Tage Woche

HGA & Kochlehrling Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

Suchen für unsere Partyhütte junge, flotte

Kinderbetreuer/in

Barkellner/in

Stv. Barchef

Stv. Hausdame

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an jobs@arlberghotel.at

mit viel guter Laune und Engagement.

6-Tage-Woche (20.00 bis 4.00) gute Deutschkenntnisse und Englisch Grundlagen.

Bieten beste Bezahlung, Unterkunft und Verpflegung frei, kleines Team!

228323-AT

Masseur/in

228249-AT

Bewerbungen: info@finkennest.at 0043 664 342 72 38 (Hans Stock) www.finkennest.at

228309-AT

FINKENNEST Bar/Disco A-6292 Finkenberg/Zillertal

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

167

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen.

DU AUCH? Du bist: Sympathisch, begeistert, dynamisch und ein echter Teamgeist?

Chef de Rang m/w Sommelier m/w Jungpatissier m/w Patissier m/w Cuisiner m/w Rezeptionist m/w Marketing-Lehrling m/w

228140-AT

Schicke deine aussagekräftige Bewerbung bitte an: _ Lohn nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung Hotel Peternhof | Familie Mühlberger | Moserbergweg 60, 6345 Kössen/Tirol _ Kost (Frühstück, Mittag- und Abendessen) frei _ Logis (in schönen, geräumigen Zimmern) frei achhorner@peternhof.com | +43/(0) 5375/6285

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Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ – führende Erstklasshotels für Familien – im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol.

Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Dezember bis Ende April 2019 folgende Mitarbeiter (m/w):

Chef Pâtissier Chef Entremetier Chef Gardemanger Jungkoch Chef de Bar Chef de Rang Servicemitarbeiter Kinderbetreuer

LÖWE

&

BÄR

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

&

BÄR

228266-AT

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

L E A D I N G FA M I LY

228263-AT

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 / Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com L E A D I N G FA M I LY

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L E A D I N G FA M I LY

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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(gute Deutsch- und Englischkenntnisse für alle Servicepositionen) Kost und Logis frei, Unterbringung im Einzelzimmer.

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung, oder rufen Sie uns an.

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Chef de Rang

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www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 5 STERNE HOTEL

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Sporthotel Manni, Hauptstraße 439, A-6290 Mayrhofen

CHEF DE PARTIE COMMIS DE PARTIE

Ab Anfang Dezember für die Wintersaison 2018/19

WINTERSAISON SUCHEN WIR

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Barkellner/in Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

ZU BESTEN BEDINGUNGEN: - GRILLKOCH (m/w) - ENTREMETIER (m/w) - PENSIONSKOCH (m/w) - PIZZAKOCH (m/w)

Für À-la-carte-Restaurant wine&dine (m/w):

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE

Entlohnung laut Kollektivvertrag. Überbezahlung je nach Qualifikation möglich.

Sport Vital Hotel Central OG | z. Hd. Helmut Kreidl Lanersbach 433 | 6293 Tux | info@vital-central.at www.vital-central.at

(m/w)

für Pensionsservice

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INFO UND BEWERBUNG AN:

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- CHEF DE RANG

Ab Herbst 2018 (m/w):

Wir suchen DICH!

- COMMIS DE RANG (m/w) für Pensionsservice

- BARFRAU (m/w) - ZAHLKELLNER

(m/w)

Unser motel22 in 1220 Wien sucht ab sofort

Für Servicemitarbeiter sind Deutsch- und

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für unser À-la-carte-Restaurant

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Englischsprachkenntnisse Voraussetzung.

Deutschkenntnissen und

Die Bezahlung wird auf Anfrage

Mithilfe an der Rezeption

bekannt gegeben und liegt deutlich über dem Kollektivvertrags-

Entlohnung lt. KV mit

bedingungen.

der Bereitschaft zur

Wir suchen zusätzlich eine

Überzahlung.

- JUNGREZEPTIONISTIN

Wir freuen uns auf Ihre

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Bewerbungen bitte an Herrn

+43 (0) 664/426 24 00 Web: www.motel22.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suc h SIE für en d ie Winter saison 2018/1 9

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Team Foto: Phil Somer

Wir suchen für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal ab Dezember für die Wintersaison (m/w)

. Rezeptionist/in mit Praxis, 5- od. 5,5-Tage-Woche möglich

. Patissier . Gardemanger

Ab Anfang/Mitte Dezember bis Mitte/Ende April (je nach Schneelage) suchen wir folgende MitarbeiterInnen:

für Pizzeria

. Zahlkellner/in

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für Pizzeria

• RestaurantleiterIn (Gehalt nach Vereinbarung) • Chef de Rang, KellnerIn mit Inkasso • RezeptionistIn

. Chef de Rang

mit Sommelierkenntnissen

Du suchst eine abwechslungsreiche, interessante und spannende Arbeit?

Dann nimm die Herausforderung an und werde Teil unseres Bergfriedteams!

Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgehalt. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation selbstverständlich.

. Hausmeister mit tech. Fähigk.

(Elektriker)

. Masseur/in

Wenn Sie qualifiziert und motiviert sind und sich angesprochen fühlen dann bewerben Sie sich jetzt!

. Lehrlinge für HGA, Koch und Restaurantfachmann/-frau Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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für die Hausgäste

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. Chef de Rang

Austria Ski Sportanlagen Betriebsges.m.b.H. Ski Austria Academy St. Christoph St. Christoph 10 | 6580 St. Anton am Arlberg Tel. +43-664 104 73 91 | www.hotelskiaustria.at bernhard.niggler@skiakademie.at

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

Für unser Hotel

Neueröffnung im Dezember 2018

REZEPTIONIST/IN KINDERBETREUER/IN MASSEUR/IN KOSMETIKER/IN COMMIS DE RANG CHEF DE RANG ENTREMETIER COMMIS DE PATISSERIE GARDEMANGER DEMI CHEF ZIMMERMÄDCHEN

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Neueröffnung im Oktober 2018 Wir suchen genau Sie:

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Zimmermädchen mit

Servicekenntnissen (m/w) € 2.150.- Brutto/Monat *

Abwäscher (m/w) € 2.070.- Brutto/Monat * * Überzahlung je nach Qualifikation

HOTEL MADRISA

Tel.: +43 (0) 5447 5614 Fax.: +43 (0) 5447 5614 80 www.gasthof-traube.at info@gasthof-traube.at

Monika Rhomberg 6787 Gargellen gast@madrisahotel.com www.madrisahotel.com

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Hotel Gasthof Traube Traxl Wolfgang 6574 Schnann Nr. 34, Austria

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

ENTREMETIER KÜCHENHILFE COMMIS DE RANG

Wir suchen ab Dezember

PATISSIER M/W GARDEMANGER M/W CHEF DE RANG M/W REZEPTIONIST M/W ZIMMERMÄDCHEN Wir bieten Ihnen » eine Entlohnung nach KV mit großzügiger Überzahlung bei entsprechender Qualifikation » Unterbringung im Einzelzimmer mit TV/W-Lan und Verpflegung kostenlos » günstige Skiausrüstung und Saisonskipass.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur überzahlung je nach Qualifikation. sie üben ihren Beruf mit viel freude und Verantwortung aus, dann kommen sie zu uns. Wir bieten beste entlohnung, freie unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus, einbett-zimmer mit Du/Wc, Kochnischen, TV & Wlan, gute Weiterbildungsmöglichkeiten und 5/6-Tage-Woche.

Frau stock Freut sicH auF iHre BewerBung.

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Das Madrisa in Gargellen, dem höchstgelegenen Ort im Montafon auf 1.430m, ist eines der traditionsreichsten Skihotels der Alpen und überzeugt mit echter Winterstimmung und Skifahren von und bis zur Haustüre. Seit Generationen steht hier der Mensch im Mittelpunkt, sehr viele Mitarbeiter begleiten uns seit vielen Jahren.

Unaufdringliches, gepflegtes Service, eine mit einer Haube ausgezeichnete Küche und eine entspannte Atmosphäre zeichnen uns aus.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

LUST AUF KITZBÜHEL? Für unser privat geführtes Erstklasshotel in bester Lage von Kitzbühel, direkt neben der Hahnenkammbergbahn suchen wir zu besten und individuellen Konditionen:

CHEF DE RANG REZEPTIONIST

m/w für gehobenes HP- und À-la-carte-Service; attraktive Dienstzeiten; auch in Teilzeit möglich

m/w auch in Teilzeit möglich

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Sport & Beautyhotel Schweizerhof zHd. Herr Christian Klackl | Hahnenkammstrasse 4 6370 Kitzbühel - Österreich | Tel. +43/(0)5356 / 627 35 direktion@hotel-schweizerhof.at | www.hotel-schweizerhof.at

Für die Wintersaison 2018/19 haben wir folgende Positionen m/w zu vergeben:

Direktionssekretär/in Rezeptionist/in Maitre d`Hotel/ Oberkellner Wir suchen ab 12.11.2018 bis ca.

30.4.2019 folgende motivierte Mitarbeiter für unser 4-Sterne Hotel in Obergurgl/Ötztal/Tirol

Chef de Rang Commis de Rang

ETAGE:

Zimmermädchen

Demi Chef de Bar

mit Praxis (Deutsch sprachsicher) 6-Tage-Woche zu 51 Stunden, ab Euro 1.611,- netto

Commis de Bar

SERVICE:

Für unsere Halbpensionsgäste (kein À-la-carte) ca. 55-65 Hausgäste mit Getränke- und Speiseservice

Alleinkoch für Skihütte

Chef de Rang

Chef Patissier

RestraurantfachFrau/-mann

Chef Gardemanger

ab Euro 1.822,- netto

Commis de Rang ab Euro 1.721,- netto

Lohn Lt. KV mit Bereitschaft

Für alle Servicepositionen gilt: Deutsch und Englisch sprachsicher, 6-Tage-Woche zu 54 Stunden

zur Überzahlung.

Bei entsprechender Qualifizierung gerne Überzahlung.

CHEF DE PARTIE

Bewerbung an: office@DiningRuhm.at +43 (0)1 9452224 |www.DiningRuhm.at 172

228294-AT

SOUS CHEF

Sie sind Deutsch+Englisch sprachsicher - dann schicken Sie Ihre Bewerbung mit Foto, Zeugnis, Lebenslauf an folgende Adresse: Fam. Köll Hotel Olympia – 6456 Obergurgl Kressbrunnenweg 14 E-Mail: info@hotel-olympia.at www.hotel-olympia.at

228273-AT

WIR BIETEN: Familiäres Betriebsklima, Kost und Logis frei, geregelte 6-Tage-Woche, freies W-Lan, kostenlose Benützung unserer Wellnesseinrichtung

DiningRuhm japanisch-peruanische Küche mit österreichischen Qualitätsprodukten Gesucht wird:

Commis de Partie

Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail an Familie Strolz office@edelweiss-arlberg.at Hotel Edelweiss A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

228243-AT

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ab Euro 1.765,- netto

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein international agierendes Logistik- und Transportunternehmen mit Hauptsitz in Tirol und Standort in Schweden.

Wir entwickeln maßgeschneiderte Transportlösungen und begeistern unsere Kunden mit einem hohen Maß an Verlässlichkeit, Qualität und Innovationsgeist.

ZUR VERSTÄRKUNG UNSERES TEAMS SUCHEN WIR:

HAUSMEISTER/ALLROUNDKRAFT M/W IHR JOB.

Ihr Aufgabengebiet umfasst sowohl die Durchführung von handwerklichen Arbeiten, sowie die Behebung von kleineren Schäden und Reparaturen als auch die Pflege der Außenanlagen inklusive Garten- und Winterdienstarbeiten.

IHR PROFIL.

Sie verfügen über handwerkliches Geschick, technisches Verständnis und eine gute körperliche Verfassung.

Eine selbständige, lösungsorientierte Arbeitsweise und gute Selbstorganisation zeichnen Sie ebenso aus wie ein hohes Maß an Ehrlichkeit und Zuverlässigkeit. Zudem besitzen Sie den Führerschein für PKW mit Anhänger und im Idealfall auch für Traktoren.

UNSER ANGEBOT.

Wir bieten eine abwechslungsreiche Vollzeit-Tätigkeit (Ganzjahresstelle) in einem attraktiven Tiroler Familienunternehmen. Gerne sind wir auch bei der Suche nach einer Dienstwohnung behilflich.

Fluckinger Transport GmbH, z. Hd. Astrid Baumann Johannesfeldstraße 15, 6111 Volders, Austria T +43 5224 53533-53, a.baumann@fluckinger.at www.fluckinger.com

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Bitte senden Sie ihren Lebenslauf an:

Hotel Austria & Hotel Bellevue 4*S in Obergurgl sucht für die kommende Wintersaison ab 15. November 2018 motivierte Mitarbeiter m/w

CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Familie Steiner, 6456 Obergurgl / Ötztal Tirol, Tel: +43 (0)5256 / 6282 info@austria-bellevue.com | www.austria-bellevue.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung in unseren Betrieben Krallerhof, KrallerAlm, Alte Schmiede und AsitzBräu.

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Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5 bzw. 6-Tage-Woche bei 45 Stunden bzw. 54 Stunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

WELLNESSHOTEL WARTHER HOF 6767 WARTH AM ARLBERG | VORARLBERG Markus Roiderer T +43-5583 3504 M markus.roiderer@wartherhof.at W wartherhof.at

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ARBEITEN ON TOP … denn gemeinsam mit DIR wollen wir HOCH HINAUS! Du bist auf der Suche nach mehr als nur einem Job? Wir bieten mehr als nur einen Arbeitsplatz. Bei uns im Wellnesshotel am Arlberg erwartet dich neben exklusivem Spa- und Aktivprogramm auch Kulinarik auf höchstem Niveau. Bring deine persönliche Kompetenz in unser Team ein und erlebe den Arlberg in all seinen Facetten. Als Familienbetrieb ist uns ein starkes und motiviertes Team sehr wichtig. Wir bieten dir die Chance, dich selbst gemeinsam mit uns weiterzuentwickeln. Sei ein Teil davon – mit Herz und Sinn.

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Familiengeführter Betrieb Unterkunft im Mitarbeiterhaus exklusive Spa-Landschaft am Arlberg Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten Teamevents

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld (13. + 14. Gehalt). KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

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Das erwartet Dich:

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Für kommende Wintersaison (ab November) suchen wir für unser ice Q Restaurant in Sölden noch motivierte Mitarbeiter: C100, M56, Y0, K0 C18, M2, Y3, K0

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Vollständige Bewerbungsunterlagen bitte an: ROBERT HANSER - Leitung Berggastronomie E-MAIL: robert.hanser@central-soelden.at

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wir suchen [a° ngstellte]

Wir suchen ab sofort für die Wintersaison 18/19

KOCH M|W Wir suchen für die kommende Wintersaison (ab ca. Mitte Dezember 2018 bis ca. Anfang April 2019)

Eine Entlohnung über dem KV ab 20. November ist für uns selbstverständlich

netto ab € 1.700,–

ABRÄUMER Winter

CHEF DE PARTIE (m/w) CHEF PATISSIER (m/w)

info@berghoam.at oder +43 (0)664/392 26 99

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winter 18/19 Top Bezahlung je nach Qualifikation, Ausgezeichnetes Deutsch ist Voraussetzung

Thurnher‘s Alpenhof Dr. Beatrice Zarges A-6763 Zürs am Arlberg +43 (0)5583 2191 mail@thurnhers-alpenhof.com

IHR KARRIERESPRUNG IN DEN WINTER

KÜCHENLEITUNG

Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 18/19:

für unsere Betreuungsstelle in Thalham (Bez. VB, OÖ) für 38h/ Woche gesucht.

COMMIS DE RANG (m/w) CHEF DE RANG (m/w) REZEPTIONIST (m/w) mit Erfahrung Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung.

WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungen, dynamischen Team, geregelte Arbeitszeit und ermäßigte Skipässe 228280-AT

Bewerbungen z.Hd. Herrn Michael Zimmermann.

HOTEL KRISTBERG | EGON ZIMMERMANN | Dorf 316, 6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

Lichteben Ausgezeichnet von Geo Saison die 100 besten Hotels in Europa.

Liegt inmitten einer wunderschönen Almlandschat auf 1.400 Meter am Hochschwendberg/Hippach im Zillertal, ausgerichtet auf einen kleinen aber feinen Hotel-Chalet Betrieb suchen wir für die Wintersaison 2018/19 oder in Jahresstelle.

Kellner/in Hausmeister

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roswithasalmhof - auf Lichteben Wir freuen uns über Deine Bewerbung unter +43 (0)5282 3762 bei Fr. Schneeberger oder unter info@almhof-roswitha.at Almhof Roswitha | Hochschwendberg 532 6283 Hippach info@almhof-roswitha.at

Corporate Design

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Gehalt: ab 2.200,- brutto/Monat bei 38h/Woche. Überzahlung möglich.

mit Führerschein

Winter 6-Tage-Woche, Sommer 5- oder 6-Tage-Woche, Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Offenheit für Neues, familiäre Atmosphäre, freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung und ermäßigten Skipass.

Unsere KöchInnen haben neben der Haupttätigkeit auch Verantwortung im Bereich der Umsetzung der HACCP-Richtlinien.

Wir wenden uns an einsatzbereite, stressresistente Persönlichkeiten, die erste Erfahrungen als SchichtleiterIn eines Teams mitbringen sowie Interesse an fremden Kulturen haben.

Charmantes Haus in imposanter Lage

Wir bieten unseren Mitarbeitern:

Gemeinsam mit einem Team von KöchInnen und KüchengehilfInnen einer Großküche sind Sie für die Zubereitung und Ausgabe von Mahlzeiten, das Bestellwesen sowie die Erstellung von Speiseplänen verantwortlich.

Mind. 5 Jahre Berufserfahrung und abgeschlossene Schul- und Berufsausbildung, vorzugsweise als Koch/Köchin sind erwünscht.

Alles wird leibhaftig, lind und leicht.

mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie

M|W

Bewerbung an

MASSEUR (m/w) KINDERBETREUER (m/w)

Koch/Köchin

ABWÄSCHER

NUR Tagesbetrieb!

REZEPTIONIST (m/w) HAUSMEISTER (m/w) MITARBEITER IM HOUSEKEEPING (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Familie Aloys

12/13

Löhne verstehen sich netto mit Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

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SOMMELIER (m/w) CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) CHEF DE BAR (m/w) COMMIS DE BAR (m/w)

Bewerbung an: info@berghoam.at FÜR GRILLSTATION, SB,

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DE RANG m/w

ALLROUNDER M|W

Dauerhafter Arbeitsplatz ohne Teildienste und Nachtdienste in einem motivierten Team.

Bewerbungen bitte an: jobs@orsservice.at

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COMMIS D ECHEF RANG

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir verstärken unser Team

* deshalb suchen wir Dich! *

* Chef de Patisserie * Sommelier * Chef de Rang * Commis de Rang

* Barkeeper * Hausmeister * Zimmermädchen

Ab sofort oder ab 29.11.2018

Interesse an einem Job im 4*superior Wellnesshotel in einer TOP Destination Österreichs? Überdurchschnittliche Bezahlung | 5 od. 6-Tage-Woche | Freie Kost & Logis u.v.m.

Verwöhnhotel KRISTALL in Pertisau am Achensee | Tel. +43 (0)5243 5490

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www.kristall-pertisau.at

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Bewirb dich jetzt! Wir freuen uns auf deine Mail an adi.rieser@kristall-pertisau.at

Biogourmet sehnt sich nach gleichgesinnten Kochtalenten:

Deine Bewerbung bitte per Mail an Andreas Wingelmayr mit dem Betreff: Kochologe 2018/19 Wir freuen uns auf Deine Bewerbung! www.hotel-lech.eu +43 (0) 5583 2289

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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Sous Chef Entremetier Jung-Kochologe

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2018/19 (Dezember bis Ende April) m/w

Chef de Rang * Restaurantfachfrau/mann * Buffetkraft-Service * Gardemanger *

Für unsere Après-Ski-Bar Almrausch oder unsere Diskothek Downtown suchen wir noch junge, zuverlässige, engagierte Mitarbeiter ab Anfang Dezember für Winter 2018/19 (m/w):

*Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Auf ihre Bewerbung freut sich Herr Rohrmoser Matthias unter info@downtown-flachau.at Join us on facebook: www.facebook.com/flachau

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Robert Westreicher r.westreicher@furgler.at, Untere Dorfstr. 35, A-6534 Serfaus www.furgler.at, +43 (0) 664/4355122

Sucht für die Wintersaison 2018/19

Kellner/in

Wir suchen ab November:

Falls du dich angesprochen fühlst, dann melde dich!

Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Küchenhilfe m/w

Reinigungskraft

in Saisonstellung, 5-Tage-Woche, Entlohnung nach persönlicher Vereinbarung.

Rezeptionist/in sowie Empfangsmitarbeiter/in

(mit Berufserfahrung)

in Saisonstellung, 6-Tage-Woche, Fideliokenntnisse, englisch erforderlich, Muttersprache deutsch, Entlohnung nach persönlicher Vereinbarung.

Praktikanten m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Praktikanten m/w Barkeeper Außenbar m/w Schankkellner m/w Sommelier/ Stv. Restaurantleitung m/w

Wir freuen uns über deine Bewerbung unter: +43 5356 66544 oder info@mocking-kitzbuehel.at (Ansprechperson Küche: Martin Huber, Ansprechperson Service: Andrea Huber) Entlohnung laut KV (Überzahlung nach Erfahrung & Qualifikation möglich). Ganzjahresstelle oder auf Saisonbasis.

KONTAKTAUFNAHME maria.harisch@hotel-goldener-greif.at oder unter +43 (0) 664 5287080

Mocking | Das Wirtshaus Hahnenkammstraße 8 6370 Kitzbühel www.mocking-kitzbuehel.at

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Unsere nagelneue Küche mit ihren ausgebauten Lagerräumen bietet sich hierfür als die perfekte Kreativwerkstatt an.

in Saisonstellung, für Bar und Frühstücksbereich, 6-Tage-Woche, Englisch erforderlich,Muttersprache deutsch, Entlohnung nach persönlicher Vereinbarung.

SER VICE KÜCHE

Willst du in einem jungen und motivierten Team mitmocken und gemeinsam mit der Mocking-Crew in Kitzbühel etwas verändern?

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Barchef/in* Barkellner/in*

* Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Neues Mitarbeiterhaus mit tollen Einzelzimmern in Südlage und gratis Internet!

Hotel Goldener Greif GMBH & CO KG Schulgasse 3, 6370 Kitzbühel

Für unser 20-köpfiges Serviceteam suchen wir November noch folgende neue Service-Helden!

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Chef de Service leidenschaftlicher Gastgeber mit Führungserfahrung

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Chef de Rang mit Sommelier-Kenntnissen

Sei mutig und bewirb dich noch heute!

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HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG Familie Hoch . A-6764 Lech, Oberlech 55 Telefon: +43-5583-2147 . www.sonnenburg.at Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an Waltraud Hoch [waltraud.hoch@sonnenburg.at].

Bezahlung laut KV. Gerne sind wir zu Überzahlung bei höherer Qualifikation bereit

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verkaufsstarker Weinliebhaber

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Werden Sie Teil eines starken, innovativen Teams mit über 200 Mitarbeitern in einem der größten Ski- und Wandergebiete Österreichs – im Bergdoktor-Dorf der Kitzbüheler Alpen.

Unsere Gäste genießen einzigartige Erlebnisse in einer traumhaften Naturkulisse.

NUN ERÖFF

. 2018 G DEZ HOTEL TIROL LODGE

6-Tage-Woche

BEDIENUNGSRESTAURANT ÀPRES-SKI „DAS TIROL BAR & GRILL“

6-Tage-Woche

Bar-Chef (m/w) Bar/Service Mitarbeiter (m/w)

Koch/Köchin

Küchenmitarbeiter (m/w)

Chef de Rang (m/w) Speisenträger/Schankmitarbeiter (m/w) Abwäscher/Abräumer (m/w)

SB-RESTAURANT BERGKAISER

6-Tage-Woche Tagesbetrieb von 08.00 bis 17.00 Uhr Koch/Köchin

4-Tage-Woche (30 Stunden) Servicekraft (m/w) BEDIENUNGSRESTAURANT KAISERLOUNGE

Abwäscher/Abräumer (m/w)

6-Tage-Woche Tagesbetrieb von 08.00 bis 17.00 Uhr Chef de Rang (m/w)

Kassenmitarbeiter (m/w)

Speisenträger/Schankmitarbeiter (m/w)

Reinigungskraft (m/w)

Koch/Köchin

Küchenhilfe (m/w)

FÜR ALLE GASTRONOMISCHEN BETRIEBSBEREICHE DER BERGBAHN

Lagerist/Haustechniker (m/w) 5-Tage-Woche, Jahresanstellung, Computerkenntnisse (Word, Exel), abgeschlossene Ausbildung als Installateur, Elektriker oder Tischler

Servicekraft (m/w) 3-Tage-Woche (30 Stunden)

Wir bieten:

Die Entlohnung erfolgt auf Basis des Kollektivvertrages.

Bereitschaft zur Überzahlung besteht und ist abhängig von Ihren Qualifikationen und Berufserfahrungen.

Wir erwarten:

• Gepflegtes Erscheinungsbild • Freude am Beruf • Einsatzbereitschaft & Pünktlichkeit • Teamplayer • Flexibilität • Verantwortungsbewusstsein gegenüber Gästen, Vorgesetzten und Mitarbeitern

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Commis de Partie m/w Schankhilfe m/w Für die kommende Wintersaison 2018/19 suchen wir:

Das neu renovierte 4-Sterne Superior Löwen Hotel Montafon präsentiert sichde im Rang alpinen Chic und besticht durch unverfälschte Gast- m/w Restaurantleiter Stellv.

Chef m/w freundschaft. Durch echte Herzlichkeit, familiäre Atmosphäre und Commis de Rang m/w Rezeptionist m/w Freude an der Arbeit heben wir uns ab. Neben freier Kost, Logis und Sous Chef m/wMontafon zahlreiche Kosmetiker/in W-LAN erwarten dich im Freizeitaktivitäten –m/w im Winter wie im Sommer – von Entspannung bis Aktion.

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Teammitglieder fürs Familienhotel samt Biobauernhof und Skihütte gesucht!

Wir suchen für unseren Familienbetrieb noch Verstärkung für die kommende Wintersaison. Wir sind ein modernes, junges Familienunternehmen in Bad Kleinkirchheim / St. Oswald in den wunderschönen Kärntner Nockbergen. Wir betreiben ein 4* Familienhotel mit 33 Betten samt Auszeit-Biobauernhof und vielen eigenen Bioprodukten aus dieser, sowie eine Skihütte/Jugendherberge inmitten des Skigebietes St. Oswald / Bad Kleinkirchheim. Unsere Gästeschicht ist bunt gemischt, sportlich affin und Ruhe liebend.

Für die kommende Wintersaison suchen wir für unser Hotel und die Skihütte/Jugendherberge noch Unterstützung für unser Team: Familienhotel Gasthof Hinteregger samt Biobauernhof

• Alleinkoch • Küchenhilfe Alpengasthof Brunnachhof

• Alleinkoch • Küchenhilfe • Abwäscher

Die Familie Hinteregger Auszeithof Hinteregger Biobauernhof – Hotel - Gasthof Familie Ingrid & Franz Josef Hinteregger Rosennockstraße 56 9546 Bad Kleinkirchheim Österreich / Austria Tel.: +43 4240 477 Fax: +43 4240 477-7 Web: www.gasthof-hinteregger.at info@gasthof-hinteregger.at Facebook: Familienhotel Gasthof Hinteregger Instagram: farmlife_austria

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Wir bieten ein lockeres und flexibles Betriebsklima mit jungem motivierten Team.

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Suchen für die Wintersaison und

Für die Wintersaison 2018/1 9

auch längerfristig, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w. (nur mit guten Deutschkenntnissen)

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Restaurant Langlaufstube

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Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Angelika Moser Hotel Karlwirt 6213 Pertisau/Achensee Tel. 0676/5206-602 Fax 05243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at www.achenseebier.at

Das RIESER ****S in Pertisau am wunderschönen Achensee ist ein familiengeführtes Hotel mit vielen Stammgästen. Wir kümmern uns gemeinsam mit unseren 60 Mitarbeitern um 180 Hotelgäste. Im Mittelpunkt steht immer die „Tiroler Gastfreundschaft“ – die von jedem Mitarbeiter gelebt werden sollte.

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Was Dich bei uns erwartet: • • • • • •

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Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Falstaff Gabeln, 2 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Dezember für die Wintersaison (gerne auch länger):

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Kostenlose Wilder-Kaiser-Staff-Card mit zahlreichen Mitarbeiterbenefits, gemeinsame Freizeitaktivitäten und Weiterbildungsmöglichkeiten (Gründungsmitglied im Club der attraktivsten Arbeitgeber)

Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

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für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember (m/w)

Barkellner/in für unsere Hotelbar

Kellner/in Zimmermädchen Kost & Logis frei!

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Und nur gemeinsam kommt das ganz Besondere zustande, deshalb suchen wir noch zur Verstärkung unseres jungen Teams

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Gemeinsam vermitteln wir unseren Gästen das Gefühl von familiärer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt!

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43 (0) 5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Hubert & Manuela Pregenzer HOTEL TIROL Angerweg 1, 6533 Fiss Tel. Nr.: +43 (0) 5476/6358 Email: manuela@hotel-tirol.net

Unser Bergrestaurant (Tagdienst)

Das 5***** Superior Hotel in Serfaus

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Wir suchen für die kommende Wintersaison erfahrene und motivierte Mitarbeiter für unser Team... ... unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein... sie sollen begeistert sein!!!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2018/19 zuverlässige Mitarbeiter (m/w) Sie finden bei uns eine abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit in einem dynamischen Team bei einer 6-Tage-Woche. Wir bieten Verpflegung und Unterkunft (inklusive) sowie gratis WLAN und Ermäßigungen auf Skitickets sowie weitere Attraktionen in der Umgebung.

RezeptionistIn Sales- & stellvertretende/r ReservierungsmanagerIn Relais & Châteaux TOP Hotel Hochgurgl aaaaaS www.tophotelhochgurgl.com/karriere

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Leistungsgerechte Bezahlung garantiert - Kost und Logis werden zur Verfügung gestellt. Viele Sonderleistungen sind für uns selbstverständlich.

Detaillierte Infos finden Sie auf unserer Homepage - www.tophotelhochgurgl.com/karriere

Rezeptionist/in ab November € 2.900 Brutto)

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Demichef de Partie (Entremetier, Patissier, € 2.900 Brutto) Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

Service

A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 E-Mail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

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www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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SPA-REZEPTIONIST/IN | Service BARFRAU/MANN | Barchef Hotelbar BARFRAU/MANN Champagnerhütte | Champagnerclub | Schlosslounge CHEF DE RANG/COMMIS DE RANG HP SOUS CHEF Gourmet und HP

ZIMMERMÄDCHEN/HAUSMEISTER

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NACHTKOCH CHEF DE PARTIE/COMMIS DE CUISINE

Schlosshotel Ischgl GmbH | Dorfstraße 85 | A - 6561 Ischgl Tel.: +43 (0)5444 5633 beatrix.joerg@schlosshotel-ischgl.com

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www.schlosshotel-ischgl.com

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Küchen-Duo mit Praxis.

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A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 5583 / 22 02 Fax: +43 5583 / 33 13 info@tannbergerhof.com

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Für unser Team suchen wir für die kommende Wintersaison 2018/19 ab Mitte November bis Ende April noch motivierte Mitarbeiter. 6-Tage-Woche und eine leistungsbezogene Vergütung ist für uns selbstverständlich.

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Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung für die Wintersaion 2018/19:

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WIR BIETEN UNSEREN MITARBEITERN:

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Bewerbungen bitte an: FAM. DEUTSCHMANN JOHANN +43 (0)664 4534183 Johann.deutschmann@a1.net

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Für unsre Ski-Terrasse suchen wir für die kommende Wintersaison Ende November bis Ende April (m/w):

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Das familiengeführte ****S Hotel Alpenhof in Zauchensee steht für Tradition, erstklassigen Service und hervorragende Küche.

Eine Sonnenterrasse der Extraklasse, direkt im Skigebiet mit sportlichem Publikum.

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 Chef Entremetier  Chef Patissier  Jungkoch/-köchin

Zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2018/19 suchen wir folgende Mitarbeiter:

6-Tage-Woche Bezahlung über KV Einzelzimmer Kost und Logis frei.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter sport@braendlezuers.at

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Gastfreundschaft wird GROSS geschrieben.

89 Punkte, 2 Gabeln

Wir freuen uns im Winter 2018/2019 auf Sie:

Chef Entremetier m/w Saucier m/w Patissier m/w Jungkoch m/w * alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

GroSSarler Hof ★★★★Superior | Markus andexer Unterbergstr. 76 | 5611 Großarl | Österreich | Tel.: +43 6414 8384 markus.andexer@grossarlerhof.at | www.grossarlerhof.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Hierfür suchen wir engagierte, verlässliche und kompetente MitarbeiterInnen.

Folgende Stellen werden besetzt:

Wir bieten eine sehr gute Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, 5- oder 6-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzel- oder Doppelzimmer mit Balkon, TV,

KÖCHIN / KOCH (20h–40h)

W-Lan, gratis Parkgarage, Benützung

ABWÄSCHERIN / KÜCHENHILFE (20h–40h)

von Fitnessraum und Wellnessbereich sowie Ermäßigung auf Massage und Kosmetik.

Zahlung laut Kollektivvertrag; bei entsprechender Erfahrung und Leistung auch höhere Bezahlung möglich

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Experience another World

Wir das Gasthaus „Fink in der Au“ gelegen im Wienerwald zwischen Pressbaum und Sieghartskirchen, wollen unser Küchenteam verstärken.

Bei Interesse senden Sie bitte Ihre Bewerbungsunterlagen an: gasthaus@finkinderau.at.

Telefonisch können Sie uns unter +43 (0)2233/53179 oder +43 (0)664 / 441 555 6 erreichen.

Wir freuen uns darauf von Ihnen zu hören!

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SOMMELIER M/W

Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an: HOTEL ALPENHOF A-5541 Altenmarkt Zauchensee 29 Frau Elisabeth Gsodam Tel.: +43 (0) 664 5111629 Mail: elisabeth@alpenhof.net www.alpenhof.net

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die neue Qualität des Genießens…

P.P.B Pizza-Pasta Burger Der neue Treffpunkt im neuen Uni Campus!

KELLNER/IN / RESTAURANTFACHMANN/FRAU BARKEEPER/IN / BARKELLNER/IN KOCH/KÖCHIN ZIMMERMÄDCHEN MASSEUR/IN

Jungkoch m/w Schankmädchen Zimmermädchen

Bereich Küche:

- CHEFKOCH/KÖCHIN, - JUNGKOCH/KÖCHIN, - KÜCHENHILFE/ ABWÄSCHER und saubere, freundliche und verantwortungs bewusste Mitarbeiter im Bereich Service.

Geringfügig, Teilzeit und Vollzeit möglich. Bezahlung laut KV, Bereitschaft zur Überzahlung ist vorhanden.

Gehalt/Lohn: Dienstvertrag als Vollzeitkraft mit 48h/Woche und 6-Tage-Woche Geregelte Arbeitszeit Lt. Kollektivertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung

Kost und Logis frei, Entlohnung mind. nach dem gesetzlichen KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Aussagekräftige Bewerbungen bitte an alexritter@aon.at oder an cosimo.ursi@gmx.at.

Unterbringung: im Einzelzimmer in einem unserer 3 Mitarbeiterhäuser direkt neben dem Hotel

Wir freuen uns auf deinen Anruf/dein Mail:

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Extras: freie Kost und Logis & freie Benützung des Fitnessraums kostenloses Internet/W-Lan & ermäßigte Skipasspreise

Hotelbetriebsges. Metzler GmbH Mag. Christoph Metzler A-6791 St. Gallenkirch / Montafon | Tel. +43(0)5557/6238 • Fax +43(0)5557/6238 - 5 buero@zamangspitze.at • www.zamangspitze.at

P.P.B | Pizza-Pasta-Burger Rittista Gesmbh Theodor-Körner Str. 159 A-8010 Graz UID: ATU 73228704 +43 (0)699/11272488

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Kellner

mit Inkasso m/w

Wohlfühlhotel Waldgasthof Familie Tippelreither Grießenkarweg 134 5542 Flachau, Austria Tel.: +43 6457/2328 info@waldgasthof.at

Wir suchen für unser Lokal engagierte Mitarbeiter im

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab Dezember:

Für unser familiär geführtes Wohlfühlhotel Waldgasthof mit tägl. à la carte-Betrieb inmitten des Skigebietes Snow Space Salzburg in Flachau suchen wir ab Dezember 2018

TRAUMAUSSICHT AUF IHRE KARRIERE IM SALZBURGER LAND

Wir suchen ab sofort (w/m): Sales Executive Assistant Front Office Manager Stellv. Restaurantleiter Alleinkoch für unser Stroblhaus Helden im Service und in der Küche

Wir bieten: • • • • • •

5-Tage-Woche Deutliche Überzahlung zum KV Moderne Mitarbeiterunterkünfte Nutzung des Fitnessbereichs Attraktive Benefits Mitarbeiterkonditionen in allen Travel Charme Häusern

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Travel Charme Bergresort Werfenweng Hannelore Huttegger Weng 195 - 198 A-5453 Werfenweng werfenweng-sek@travelcharme.com Telefon +43 (0) 64 66 / 391 – 512 www.travelcharme.com/bergresort

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• • • • •

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Direkt neben der Bergstation, in Mitten des Lecher Skigebietes, liegt unser neues Schlegelkopf Restaurant.

Das Restaurant besteht aus einem hellen, lichtdurchfluteten Innenbereich inklusive Bar, einer Zigarren- & Whiskey-Lounge sowie einer Terrasse mit Außenbar.

Im Restaurant werden verschiedene Steaks, Sushi, Fischgerichte und lokale Spezialitäten angeboten.

Sie sind teamfähig, engagiert und wollen was bewegen?

Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison 18/19 bei uns als:

C hef de Pa rt ie € 2 4 0 0 , - * C ommis de Pa r t ie € 2 2 5 0 , - * Küchenh ilf e € 2 1 0 0 , - * Reinigun gskra f t € 2 0 5 0 , - * Wir bieten unseren Mitarbeitern freie Kost und Logis sowie einen gratis Saisonskipass. * Bruttomindestentgeld per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich.

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Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alpe Gastronomie GmbH / Schlegelkopf Restaurant – Bar Hr. Andreas Wibmer / Tannberg 185 / A-6764 Lech am Arlberg Wibmer.andreas@skiarlberg.at / Tel. +43 (0) 5583 41825 0

Suchen für kommende Wintersaison 2018/19 für unser Ski- & Abendrestaurant „Almrausch” (À-la-Carte) und Romantik-Apparthotel ****

Chef de Partie Küchenhilfe (mit Praxis!)

Kellner/in mit Inkasso Frühstückskellner/in Commis de Rang m/w Zimmer-/Stubenmädchen Hausmeister (mit Praxis!)

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Almschlössel & Schrotteralm

Wir bieten Ihnen: Eine ausgezeichnete Bezahlung je nach Berufserfahrung und Qualifikation, Kost und Logis frei, schöne Unterkunft (Einzelzimmer), angenehmes Betriebsklima, Internetzugang kostenlos.

Fam.A.u.K.Huber, | Schrotteralm 4 | 5562 Obertauern

Tel:. +43 (0)6456/74 07 www.almschloessl.com & info@almschloessl.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

228281-AT

Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnisabschnitten, Lichtbild und Telefon-Nr. an:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die Rote Wand ruft.

Hotel Post wird APRÈS POST HOTEL Für unser familiär geführtes Hotel in Stuben am Arlberg suchen wir für kommenden Winter noch Mitarbeiter.

Folgende Positionen (m/w) können wir Ihnen ab Dezember 2018 anbieten:

Für unser Hotel, unser Restaurant sowie für das Rote Wand Schualhus mit seinem Chef’s Table suchen wir für die kommende Winterersaison 2018/19 m/w mit guten Englisch- und Deutschkenntnissen:

CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE

· Hausdame · Receptionist · Commis de cuisine · Chef de partie · Chef de rang · Commis de bar

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

· Kindermädchen · Hausmeister · Physiotherapeut mit Massagekenntnissen

SKIMONTEUR SCHANKKASSIER

Bezahlung laut Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Leistungsbezogene Überbezahlung möglich. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Lebenslauf mit Lichtbild und Zeugnissen unter gasthof@rotewand.com

Entlohnung nach KV für Arbeiter/Angestellte im

Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine über diesen

Betrag hinaus bessere, Ihren beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung.

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: APRÈS POST HOTEL, A-6762 Stuben am Arlberg z.Hd. Herrn Thomas Brändle

190

A-6764 Lech Zug am Arlberg · T +43(0)5583-3435-0 gasthof@rotewand.com · www.rotewand.com

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Fon: +43 (0)5582 761, Fax: DW 36

E-Mail: postwirt@aprespost.at, www.aprespost.at

HHHH

27.08.18 13:38

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

NEU: #TEAMHOME

ab November 2018

Sie verfügen über eine entsprechende Praxis, sind motiviert und legen auf Fortbildung und Aufstiegschancen.

Wir WirWert ergänzen unser erfolgreiches Team ergänzeninunser erfolgreiches Team in 5-, 5,5 oder 6-Tage 5- oder 6-Tage-Woche, Saison- oder Woche, Saison- oder Jahresstelle: Jahresstelle:

Die gehobene 4-Sterne-Superior Hotellerie ist Ihre Passion?

Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum?

Direktionsund Marketingassistent(in) Reservierungsassistent(in) Rezeptionist(in) Chef de Partie Commis de Cuisine Chef de Rang Oberkellner(in) Kosmetiker(in)

Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss&Gurgl-Familie werden.

Wir starten am 12. November in die Wintersaison und suchen Sie als:

Chef de Rang

Masseurin Lehrlinge für Rezeption, Service

Sous Chef Chef de Partie Commis de Partie

Zimmermädchen

(m/w)

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(m/w) (m/w)

*** Chef de Rang Commis de Rang Barkellner *** Kosmetikerin/Masseurin *** Rezeptionistin (m/w)

(m/w)

(m/w)

Bezahlung lt. lt. KV, KV, Überzahlung Überzahlung je nach nach Qualifikation.

Qualifikation.

Bezahlung je ★★★★★S Wir freuen freuen uns uns auf auf Ihre Ihre Bewerbung!

Bewerbung!

Wir RESORT

(m/w)

(m/w)

*** Lehrlinge in allen Bereichen

vitalSPA

Physiotherapeut/in Kosmetikerin / Fußpflegerin

Kinderbetreuung Kindermädchen m/w

Küche

Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres 4-Sterne-S-Hotels auf gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vereinbarten Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr!

Patissier m/w Chef de Partie m/w Nachtkoch m/w Mitarbeiterkoch m/w Frühstückskoch m/w Commis de Cuisine m/w Metzger m/w Bäcker m/w

Neues Mitarbeiterhaus ab November 2018!

Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an:

unsere neuen Mitarbeiterzimmer zum Wohlfühlen

Restaurant

Restaurantleiter Stellvertreter m/w Chef de Bar m/w Barmain/maid Sommelier m/w ★★★★★S

ACADEMY

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Hausdame m/w Hausdamenassistent m/w Hausmädchen m/w Haustechniker m/w

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung an Frau Marion Elsensohn-Noé / Managing Director, marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

2018_12_Rolling_Ping.indd 1

(m/w)

Lohn- und Gehalt entsprechen den gesetzlichen Mindestlöhnen mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

Für die kommende Wintersaison 2018-19 suchen wir folgende Mitarbeiter:

Haus & Hof

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,

Bezahlung lt. KV, je nach Qualifikation.

Lehrlinge für Überzahlung Küche, Restaurant & HGA Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bezahlung lt. KV, Überzahlung nach Qualifikation.

Tel: +43 (0)6542je765* Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! bewerbung@salzburgerhof.at WWW.SALZBURGERHOF.AT Tel: +43 (0)6542 765 * 5sterne@salzburgerhof.at WWW.SALZBURGERHOF.AT Lehrlinge für für Küche, Küche, Restaurant Restaurant & HGA Lehrlinge

20.09.18 17:03

****S HOTEL EDELWEISS & GURGL©

Lukas Scheiber | A-6456 Obergurgl | Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 jobs.edelweiss-gurgl.com | bewerbung@1889.at

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DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt.

Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

KARRIERE - STARTE MIT UNS IN DIE ZUKUNFT! Wir sind immer offen für motivierte und engagierte Mitarbeiter_Innen, die das Team von Hubert Wallner im See Restaurant Saag direkt am Wörthersee verstärken.

WIR SUCHEN AB SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG FOLGENDE MITARBEITER (M/W):

- Chef de Rang Wir bieten eine 5-Tage-Woche (November u. März eine 4-Tages-Woche) TOP Trinkgeld!!

Freie Kost und Logis | Arbeitskleidung kostenlos | Benützung Freibad kostenlos | Ermäßigte Hotelaufenthalte Ermäßigte Restaurantbesuche bei Kollegen der JRE Österreich | Fortbildungskurs kostenlos | Junges Team mit familiärer Stimmung Bezahlung laut aktuellem KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Erfahrung, Motivation und Qualifikation!

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: See Restaurant Saag | z.H.: Kerstin Wallner, Geschäftsführung | Saag 11 | A- 9212 Techelsberg See Restaurant Saag by Hubert Wallner | Saag 11 | 9212 Techelsberg am Wörthersee T: +43 (0)4272 43 501

228232-AT

oder per E-Mail an office@saag-ja.at | Betreff: Bewerbung

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort in Jahres- oder Saisonstellung motivierte

SERVICEKRAFT | JUNGSOMMELIER | LEHRLING IN DER KÜCHE UND/ODER IM SERVICE

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation & Erfahrung, freie Verköstigung, freie Logis. Interessiert? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung an lurgbauer@gmail.com oder tel.: +43 (0) 3882/3718

xx Pkt.

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Mitarbeiter/innen:

xx Pkt.

xx Pkt.

xx Pkt.

Genießer- & Verwöhnhotel Sonnhof | Vitus cooking | Vitus Winkler A-5621 Sankt Veit im Pongau | Kirchweg 2 | +43 (0) 6415/4323 | sonnhof@verwoehnhotel.at

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Wir verstärken unser Team und suchen ab Dezember 2018: CHEF DE RANG m/w | CHEF DE PARTIE m/w | Gerne bilden wir auch LEHRLINGE in sämtlichen Bereichen aus. Bezahlung lt. Kollektiv, Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation, Kost & Logis frei.

Suchen ab Mitte November bis Ende April m/w: CHEF DE RANG, COMMIS DE RANG, ALLEINKOCH, PATISSIER, SOMMELIER

Gault Millau, 5 Sterne À-la-Carte

Hotel Yscla Familie Parth | Dorfstraße 73, 6561 Ischgl | Tirol / Österreich Tel. 05444-5275 alfons.parth@yscla.at www.yscla.at

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben.

Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

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BESTE BEZAHLUNG,

KARRIERE IN ÖSTERREICH & IN DEUTSCHLAND. Wir suchen für unsere Waldhof Familie folgende Positionen (m/w):

CHEF DE PARTIE RESERVIERUNGSMITARBEITER

In unserem sehr abwechslungsreichen

mit Erfahrung im Onlinebereich

und kulinarisch ausgereiften Angebot

ERFAHRENER CHEF DE RANG FRÜHSTÜCKSKOCH

unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit drei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, 228283-AT

möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten.

Ebner’s Waldhof am See | Stephanie Ouvrard | Seestraße 30 | 5330 Fuschl am See Tel.: +43 6226 8264 | bewerbung@ebners-waldhof.at | www.ebners-waldhof.at

Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte

REZEPTION CHEF DE RANG BARCHEF KOCH

und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Folgende Führungspositionen sind aktuell zu besetzen:

Restaurantleiter (m/w) Blue Spa Barchef (m/w) Trader Vic`s stellv. Restaurantleiter (m/w) Garden Sous Chef (m/w) Hauptküche F&B Assistant (m/w)

Wir suchen ab Dezember 2018 engagierte Mitarbeiter (m/w)

Unser Atelier*** freut sich über Unterstützung durch:

Demichef de Rang (m/w)

Küchenchef Sous Chef Tournant Gardemanger RezeptionistIn (d/e/fr)

Für unsere Hauptküche suchen wir:

Kinderbetreuerin (d/e/fr) Masseur, auch Teilzeit (d/e) 1 Kosmetikerin & MasseurIn & FußpflegerIn

Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

Positionen vakant:

Demichef de Rang (m/w) Bankett Demichef de Rang (m/w) Blue Spa 228300-AT

Familie Brettermeier A-5754 Saalbach-Hinterglemm Telefon +43 (0) 6541 / 7414-0 harald@hotel-theresia.co.at www.hotel-theresia.com

Alpeiner-Nature Resort Tirol****, z.H. Herrn Thomas Fresser Moos 15, 6167 Neustift im Stubaital,

Des Weiteren sind noch folgende

auch Teilzeit (d/e)

F&B Controller Administration (m/w) Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage www.bayerischerhof. de/karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung und geben Sie bitte bei Ihrer Bewerbung die folgende

„Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung?

Nach einem Arbeitsplatz, der nicht nur ein Job ist, sondern Kreativität, Genauigkeit, Fachwissen und Teamgeist fordert?

Dann passen Sie perfekt zu uns.

Referenznummer ROL_2009_MIX an.

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Gebrüder Volkhardt KG

228038-DE

D - 80333 München Telefon: +49 (0)89/ 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

228286-DE

Promenadeplatz 2 - 6

Chef de Partie & Chef de Rang Hotel Waldhaus Ohlenbach Ohlenbach 10, 57392 Schmallenberg Tel. +49 (0) 2975/840 | Fax. +49 (0) 2975/8448 | www.waldhaus-ohlenbach.de

Tel.: +43 (0)5226/2050 www.alpeiner.at

Hotel Bayerischer Hof

Wir sind ein privat geführtes Wellnesshotel im Hochsauerland und suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: info@waldhaus-ohlenbach.de

Alle Positionen sind wahlweise als 5- oder auch als 6-Tage-Woche möglich. Neben einem harmonischen Betriebsklima und freier Unterkunft und Verpflegung bieten wir auch eine weit über dem Mindestgehalt liegende Entlohnung.

Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme unter direktion@alpeiner.at oder schriftlich an:

228267-AT

Unser familiengeführter ****s Betrieb liegt direkt am Fuschlsee im Salzkammergut, nur 25 Minuten von Salzburg. Wir bieten leistungsbezogene Entlohnung, bei freier Logis im Einzelzimmer und Verpflegung, kostenlose Nutzung der Fitness-Galerie, Wasserwelt, Aktiv- und Sportpogramm mit Fitnesscoach, Vergünstigung im Waldhof Spa und vieles mehr. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Zur Verstärkung für unser Team vom Alpeiner Nature Resort ****S in Neustift im Stubaital suchen wir noch motivierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Positionen:

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Für unser erfolgreiches, familiengeführtes Restaurant in München suchen wir (m/w):

Nils Henkel

Gourmet Restaurant Schwarzenstein sucht ab sofort

SOUSCHEF CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE BÄCKER

Patissier Chef de Rang

Übertarifliche Bezahlung, Kein Teildienst, 5-Tage-Woche, Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des Teams.

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an:

Empfangsmitarbeiter m/w Mitarbeiter

m/w für den Wellnessbereich

Mitarbeiter

Hast Du… Spaß und Leidenschaft an Deinem Beruf und besitzt das gewisse Etwas?

Bist Du… Bereit für anspruchsvolle Aufgaben, ohne den Gästekontakt zu verlieren?

Willst Du… die Verantwortung für das operative Abendgeschäft übernehmen?

Und Du möchtest... den Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt bieten?

All dies trifft auf Dich zu? Dann bist Du bei uns richtig!

Was wir wollen: abgeschlossene Ausbildung und mehrjährige Berufserfahrung in der Gastronomie oder Hotellerie, sehr gute Englischkenntnisse, weitere Fremdsprachenkenntnisse sind sehr von Vorteil.

m/w

Housekeeping Wir bieten: Karriereperspektiven Gute Bezahlung Unterkunft

Du passt zu uns, wenn Du folgende Eigenschaften mitbringst: ausgeprägtes Verantwortungsbewusstsein und hohes Qualitätsbewusstsein, sowie Vorbildfunktion, Detailgenauigkeit, Teamfähigkeit und Bereitschaft zur Verantwortung, Engagement und Begeisterungsfähigkeit, Flexibilität und Führungsverantwortung.

Sie haben schon an vielen Orten gearbeitet, aber eine Insel war noch nicht dabei?

Dann bewerben Sie sich jetzt per E-Mail an: bewerbung@rickmers-helgoland.com 228160-DE

Wir brauchen kein Anschreiben, Du interessierst uns als Mensch!

Melde Dich bei uns einfach mit Deinem Lebenslauf, Deinem frühest möglichen Starttermin und Gehaltswunsch, entweder ganz konventionell via Mail an roland.spiegel@accor.com oder per WhatsApp an: +49 (0) 177/3972360. Über 50 zukünftige Kollegen freuen sich auf Dich!

Beantworte uns nur 3 einfache Fragen: Wieso brennst Du für den Job? Welche Erfahrungen hast Du bereits?

Was würdest Du als Persönlichkeit ins Team einbringen? Überzeuge uns, dass DU der oder die Beste für diesen Job bist, und wir überzeugen Dich, dass wir der beste Arbeitgeber für Dich sind!

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Wir suchen in Festanstellung ab sofort oder nach Vereinbarung:

Alleinkoch (m/w) Barfrau / Barmann (m/w)

Für unser individuelles ****Hotel Rickmers Insulaner auf Helgoland suchen wir inselerprobte oder abenteuerlustige Inselneulinge als

Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 D-65366 Geisenheim-Johannisberg Tel.: +49(0)6722 99 500 info@burg-schwarzenstein.de www.burg-schwarzenstein.de

Wir suchen DICH...

PATISSIER (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) Das „restaurant top air“ am Stuttgarter Flughafen ist einmalig in seiner Art. Es ist weltweit das einzige Restaurant an einem Flughafen das einen Michelin Stern trägt...

AUSZEICHNUNGEN 1 Michelin Stern 15 Punkte Gault Millau 3,5 F Feinschmecker 4,5 Hauben Bertelsmann 4 Kochlöffel Schlemmer Atlas 8,5 Pfannen Gusto C.Wöllhaf GastroService GmbH Abtl. "restaurant top air" Terminal 1, Ebene 4 70629 Stuttgart tel: +49(0)711/948 2137 info@restaurant-top-air.de www.restaurant-top-air.de Ansprechpartner: Marco Akuzun

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Stadt - Land - Insel?

WIR FREUEN UNS AUF BEWERBUNGEN BEVORZUGT PER E-MAIL AN: katja@kaisergarten.com oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung - z.Hd. Katja Bauer | Kaiserstraße 34 | 80801 München Telefon: +49 (0) 89 330 66850 | Fax: +49 (0) 89 383 29762 www.theresa-restaurant.com

RELAIS & CHATEAUX

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Arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden Umfeld.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Werden Sie Teil unseres Teams im Restaurant Haerlin**

Commis de Rang | Demichef de Rang | Chef de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bitte senden Sie Ihre Unterlagen an: E-Mail: hvj.careers@fairmont.com

Wir suchen sie!

Für unser kleines Juwel suchen wir eine(n) Teamleiter/in für das Restaurant.

BROT CA F É BA R

schloss Grube Gruber Dorfstraße 24 19336 Bad Wilsnack/OT Grube

Das erfolgreiche Gasthaus Löwenbräu mittem im Herzen von Baden-Baden mit 25 eleganten, gepflegten Hotelzimmern und einzigartigem Biergarten ist täglicher Anziehungspunkt von hunderten Touristen und Gästen aus der Region.

Souschef (m/w)

Bad

Unsere Erwartungen: - abgeschlossene Ausbildung zum Koch - Sie arbeiten gerne in einem dynamischen jungen Team Ku - Vorbereitung und Durchführung des Tagesgeschäftes mit rstadt Life - zu Ihren Stärken zählen: Flexibilität, Organisationsgeschick styl Ihr Aufgabengebiet umfasst: e - Unterstützung des Küchenchefs bei der Führung der Mitarbeiter - Postenarbeit entsprechend den täglichen Anforderungen - sehr gute Kommunikation mit dem Küchenteam, Qualitäts- und Kostenbewusstsein - Bestellungen & Wareneingangskontrolle - Sicheres, professionelles Auftreten, - Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsstandards - Einhaltung des Betriebsstandards - Leitung Brandau Catering Küchenteam/ Rennbahn Iffezheim

en-

en

228259-DE

Wir bieten Ihnen: - unbefristeter Arbeitsvertrag ab Mitte Oktober, Anfang November - Aufstiegsmöglichkeiten in der Firmengruppe - leistungsgerechte/einsatzorientierte Bezahlung - Unterkunft/Wohnung kann gestellt werden

Bad

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf und aktuellem Foto.

Brandau Unternehmensgruppe www.loewenbraeu-baden-baden.de + Email: marijana@brandau-baden-baden.de Ansprechpartner: Frau Brandau + Telefon: 0 72 21/30 6-0

Ihr Leben verdient mehr Qualität.

Wenn Sie von einem Café mehr erwarten, dann kommen Sie zu uns.

Für unsere neue Filiale in der Steingasse suchen wir

Verkäuferin | Verkäufer Köchin | Koch Beiköchin | Beikoch Gerne auch Servicekraft Studierende & Quer einsteiger Reinigungskraft

228027-DE

Martina christ m.christ@schloss-grube.de www.schloss-grube.de

228058-DE

www.i-arts.net

Vollzeit, Teilzeit oder auf 450 €-Basis.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bäckerei Konditorei Wolf GmbH Ulrike Wolf Stuttgarter Straße 17 86154 Augsburg Oder per E-Mail: bewerbung@baeckerei-wolf.de www.baeckerei-wolf.de

GASTHOF

Herzogftand

HOTEL Unser traditionelles Haus mit bayerischer Gemütlichkeit sucht ab Oktober 2018:

Koch/Jungkoch m/w * Küchenhilfe m/w * Servicekraft m/w *

228071-DE

schloss Grube liegt in der Prignitz auf halbem Weg zwischen Berlin und Hamburg. Das 1740 erbaute Schloss ist ein offenes haus für Kunst, Kultur und Gastronomie und verfügt mit seiner neu eröffneten Hofanlage über 15 Gästezimmer. Für unser Restaurant suchen wir einen Teamleiter in Vollzeit, der Lust darauf hat, gemeinsam mit einem tollen Team das gesamte spektrum seines Berufs, vom service am Gast über die Arbeit im Büro und mit den Lieferanten, als sein eigenes Aufgabenfeld zu entwickeln und der Freiräume zu schätzen weiß. Für Fragen oder eine erste Kontaktaufnahme wenden sie sich bitte direkt an unsere hausleitung Frau christ.

228217-DE

Service Exzellenz, Commitment und Passion treffen auf Sie zu? Greifen Sie nach den Sternen und werden Sie Teil unseres Teams des Restaurants Haerlin** im Hotel Vier Jahreszeiten an der Binnenalster.

*mit guten Deutschkenntnissen und Berufserfahrung!

Kost und Logis vorhanden!

Hotel-Gasthof Herzogstand Herr Josef Reßl | Dorfstraße 7, D-83671 Benediktbeuern Tel.: +49/(0)8857/326 | josef.ressl@t-online.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Für unser stetig wachsendes Unternehmen im höchstgelegenen Skidorf Deutschlands - Oberjoch im Allgäu, mit inzwischen 120 Hotelbetten und 2 Restaurantbetrieben hätten wir gerne Dich als motivierte Kraft zur Unterstützung für unser junges Team.

Du freust dich jeden Tag in enger Zusammenarbeit mit dem Küchenteam frische und regionale Speisen zu zaubern?

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www.rollingpin.com » Ausgabe 228

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Servicemitarbeiter/in Voll- oder Teilzeit

Sie leben den Servicegedanken mit Engagement, bringen Spaß am Umgang mit Gästen mit und begegnen ihnen mit herzlicher Freundlichkeit. Sie sind versierter Gastgeber, Organisationstalent und arbeiten eigenverantwortlich. Überdies überzeugen Sie durch ein gepflegtes Äußeres sowie gute und sichere Umgangsformen.

Erfahrung im Service der gehobenen Gastronomie ist von Vorteil.

Sie arbeiten gerne im Team, sind loyal und ehrlich.

Ihre Aufgaben • Bereitstellung des erforderlichen Mise-en-place • reibungsloser Serviceablauf auf hohem Niveau • hervorragende Gästebetreuung • Eindecken von Tischen und Tafeln • Sichere Kenntnisse unserer Speise- und Weinkarte • Ordnungsgemäße Durchführung von Buchungsvorgängen und Abrechnungsformalitäten • hohe Einsatzbereitschaft, Belastbarkeit und Flexibilität

Koch / Köchin Jungkoch/Commis de cuisine – m/w

Ihre Aufgaben: Sie unterstützen unser Küchenteam in allen anfallenden Aufgabengebieten – vom mise-en-place bis zur Speisenausgabe.

Wir bieten: • eine attraktive Festanstellung in einem einzigartigen Arbeitsumfeld • einen Dienstplan mit verbindlichen freien Wochentagen in einer 5-Tage-Woche • gute Verdienstmöglichkeiten und ein gutes Betriebsklima

228018-DE

Ihre Qualifikation: Sie verfügen über eine abgeschlossene Ausbildung als Koch oder Köchin und konnten bereits erste Erfahrungen sammeln. Sie besitzen die Leidenschaft auf hohem Niveau zu kochen, sind kreativ, legen Wert auf Qualität und verfügen über gute Fachkenntnisse. Warenannahme und -kontrolle sowie Einhaltung der Hygienestandards nach HACCP sind für Sie ein Selbstverständnis. Teamfähigkeit setzen wir ebenso voraus wie eine hohe Leistungsbereitschaft.

Möchten Sie unser Team verstärken? Dann freuen wir uns auf Ihre postalische Bewerbung oder Ihren Anruf!

Bewerbungen richten Sie bitte an: Conradi+Kaiser GmbH Herr Klaus Kaiser Gewerbegebiet Larsheck 56271 Kleinmaischeid Tel.: 02689 9580-0 n.behrens@conradi-kaiser.de Wir übernehmen keine Reisekosten zu Vorstellungsgesprächen.

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Die Bäckerei Wolf ist ein Familienbetrieb mit 31 Filialen im Großraum Augsburg. In unseren 17 Cafés mit jeweils bis zu 100 Sitzplätzen bieten wir kleine Speisen und Konditoreiartikel an.

Helfen Sie uns mit Freude und Ideenreichtum dieses Sortiment auszubauen und weiter zu entwickeln.

Verantwortungsbereich Als Produktentwickler m/w der Bäckerei Wolf sind Sie für die Entwicklung und Optimierung neuer und bestehender Konditorei- und Gastronomieprodukte verantwortlich.

Sie haben die Food-Trends und die Entwicklung der Gastronomie-Szene immer im Blick, gehen hierzu auf Messen, unternehmen Städtereisen und besprechen diese Entwicklungen sowie mögliche Umsetzungen direkt mit der Geschäftsleitung.

Rohstoffrecherche, Rezepterstellung, Rezeptkalkulation, Übergabe des Produktes an die Produktion, Produktpräsentation und -verpackung sowie die Einführung der Produkte in unseren Filialen gehört zu Ihren Aufgaben.

In die Ausarbeitung des Produktangebotes bei neuen Standorten sind Sie eingebunden.

Als Produktentwickler m/w arbeiten Sie direkt mit der Geschäftsleitung zusammen.

Steckbrief Abgeschlossene Ausbildung zum Koch oder Konditor m/w und Berufserfahrung aus der gehobenen Gastronomie sowie Patisserie sind zwingend erforderlich.

Liebe zu Lebensmitteln und Passion für kreatives, selbständiges Arbeiten.

Teamfähig, stressresistent, f lexibel, durchsetzungsstark und kommunikativ Bereitschaft zur Übernahme von Verantwortung und persönlicher Entwicklung Sicherer Umgang mit MS Office Wir bieten Ihnen Geregelte Arbeitszeit (im Normalfall keine Wochenend-Dienste, keine Feiertagsarbeit) Betriebliche Altersvorsorge sowie großzügige Mitarbeiterrabatte, Gratifikationen wie Weihnachts- und Urlaubsgeld Weiterbildung wird nicht nur gefördert sondern auch gefordert Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bäckerei Konditorei Wolf GmbH Alexander Wolf Stuttgarter Straße 17 | 86154 Augsburg Oder per E-Mail: bewerbung@baeckerei-wolf.de www.baeckerei-wolf.de

228026-DE

Das Hotel tannenhof in Großmaischeid verspricht Wohlfühlmomente auf 5-Sterne-Niveau für Gäste, die das Besondere lieben. Das Restaurant anton's bietet erlesene und ausgesuchte Speisen in einem außergewöhnlichen Ambiente.

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir schnellstmöglich

Patissier / Koch als Produktentwickler Gastronomie und Konditorei m/w

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

179267-DE

für die Südtiroler Stuben: Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine Wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt:

Geschäftsführung Stadtmarketing und Tourismus

für die Profiküche des FCB: Commis de Cuisine für Schuhbeck´s Orlando: Schichtleiter

Aufgabe der Pro Witzenhausen GmbH ist es, die Stadt Witzenhausen in allen touristischen Belangen zu vertreten. Sie orientiert sich an der Marke „Kirschenland im Werratal“ und hat die Aufgabe, das Profil der Stadt als Universitätsstadt zu schärfen und das Ansehen der Stadt nebst Ortsteilen als touristisches Reiseziel sowie als Einkaufs- und Gewerbestadt zu fördern.

Koch Kellner (mit Inkasso) für Schuhbeck´s Orlando Sportsbar: Kellner/Schankkraft für Schuhbeck´s Teatro:

Unsere Anforderungen: • Branchenkenntnisse im Tourismus und Marketing • ausgeprägte kommunikative und organisatorische Fähigkeiten • sehr gute betriebswirtschaftliche Kenntnisse • Führungserfahrung mit Ergebnisverantwortung • Englische Sprachkenntnisse • Ausbildereignungsprüfung (AdA)

Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine

228065-DE

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an: Schuhbeck am Platzl GmbH

228279-DE

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Wir bieten Ihnen eine abwechslungsreiche Tätigkeit mit hoher Eigenverantwortung und großem Gestaltungsspielraum. Ein hohes Maß an Begeisterungsfähigkeit und persönlichem Engagement setzen wir voraus und wenn Sie bereit sind, sich mit viel Leidenschaft für Witzenhausen einzusetzen, dann bewerben Sie sich, unter Angabe Ihrer Gehaltsvorstellungen, bis zum 19.10.2018 unter folgender Adresse: Pro Witzenhausen GmbH z. Hd. Herrn Zimmermann Am Markt 12, 37213 Witzenhausen Tel. 05542-508110, E-Mail: michael.zimmermann@witzenhausen.de

für den Partyservice: Commis de Cuisine

Personal-Büro | Herr Christian Lötzsch | Platzl 2 | D-80331 München c.loetzsch@schuhbeck.de | Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

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The place... todobemog i hi!

Wir suchen für alle drei Häuser der Westerhof-Gruppe

Köche & Serviceleiter für Tegernsee & Bayrischzell Ganz nach dem Gusto: Kochen in seiner Vielfalt - Regional - Typisch - Phantasievoll Abgeschlossene Ausbildung in der Hotellerie oder Gastronomie Mehrjährige Berufserfahrung in einer ähnlichen Position in der gehobenen Gastronomie Gute Produktkenntnisse in den Bereichen Wein und Speisen Hohes Qualitätsbewusstsein, beste Umgangsformen und Serviceorientierung Führungsqualitäten, Organisationsvermögen

Koch

Abgeschlossene Ausbildung zum Koch und / oder Erfahrungen in einer vergleichbaren Position in der Hotellerie und / oder Gastronomie Hohes Qualitätsbewusstsein sowie gewissenhaftes und zuverlässiges Arbeiten Sie haben Freude daran, gemeinsam mit Ihren Kolleginnen und Kollegen unsere Gäste zu begeistern

Hotel Der Westerhof •Tel. +49 8022 188 988 •Olaf-Gulbransson-Straße 19 •83684 Tegernsee Nähere Infos unter: www.derwesterhof.de •www.berghotel-sudelfeld.de •www.westerhofcafe-im-stielerhaus.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

228040-DE

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Messina Unser Koch Giusseppe von ten bei har bei den Dre in Miesbach Kitchen Impossible

199

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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CH-6490 ANDERMATT HR-CHEDIANDERMATT@GHMHOTELS.COM SWITZERLAND T(41)41 888 74 88 F (41)WWW.GHMHOTELS.COM 41 888 74 99 CHEDIANDERMATT.COM

6490 ANDERMATT SWITZERLAND T +41 (0) 41 888 7788 1 thechediandermatt.com

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Ein Hotel mit Herz «Wer dieses Haus betritt, spürt sofort: Das ist ein Hotel mit Herz. Egal wo man ist, ob in der Halle, im Speisesaal oder im Zimmer, man hört und fühlt es schlagen.» (Bilanz Hotelranking Ausgabe August 2005) Seit 1851 beherbergt das Mont Cervin Palace, Mitglied der «Leading Hotels of the World» und der «Swiss Deluxe Hotels» Gäste aus aller Welt.

Für die kommende Wintersaison suchen wir (m/w):

Das Relais & Châteaux Chasa Montana ist das freundlichste Hotel der Schweiz 2017, ausgezeichnet von Schweiz Tourismus. Zur Verstärkung für unser freundliches Team mit bis zu 100 Mitarbeitern suchen wir und unsere Partnerhotels (Chalet Silvretta & Apparthotel Garni Nevada) mit Beginn zw.

Mitte Oktober & Mitte Dezember folgende Mitarbeiter:

• Chef de Rang

• Sales Mitarbeiter

• Demi-Chef de Rang

• Chef de Partie

• Hotelbar Barkeeper

• Demi Chef de Partie

• Kosmetikerin/Masseurin

• Pizza- & Pastakoch

• Zimmermädchen

(Jahresstelle)

(Saison- und Jahresstelle)

(Jahresstelle)

(Saisonstelle)

(Saison- oder Jahresstelle)

(Saisonstelle)

(Saison- oder Jahresstelle)

• Küchenhilfe

(Saison- oder Jahresstelle)

228116-CH

(Saison- oder Jahresstelle)

(Saison- oder Jahresstelle)

Bewerbungen bitte an: CH-7563 Samnaun, Dorfstrasse 30, Direktor Daniel Eisner +41 (0)81 861 9000 - hr@zegghotels.ch

www.hotelchasamontana.ch

Mont Cervin Palace Mitarbeiterbüro 3920 Zermatt, Schweiz Telefon: + 41 27 966 87 53 Internet: www.montcervinpalace.ch | Email: hr@seilerhotels.ch Ansprechpartner: Frau Andrea Kuonen Position/Abteilung: Human Resources Director

228005-CH

H����� � S�����

Concierge | Chasseur | Skiconcierge | Assistent FOM Reservierungsmitarbeiter | Nachtportier | Floor Supervisor Zimmermädchen | Etagenportier | Chef de Partie Commis de Cuisine | HR Manager | Personalassistent

(Saisonstelle)

228082-CH

• Front Office

Zur Ergänzung unseres jungen Teams suchen wir für die kommende Wintersaison 2018/19 motivierte Mitarbeiter/innen.

Bar/Service Mitarbeiter/in mit Inkasso und Erfahrung

ab Mitte Dezember 2018 suchen wir

Entremetier

für unser Küchenteam:

ein 137 Zimmer großes, frisch renoviertes Ferienhotel im schönen Bergdorf, Arosa, nur zwei Stunden von Zürich entfernt Wir suchen:

KOCH/JUNGKOCH KÜCHENHILFE

PÂTISSIER (M/W) JUNGKOCH (M/W) COMMIS DE RANG (M/W) MASSEUR (M/W)

Sie sind jung und motiviert, verfügen über eine fundierte Ausbildung oder haben umfangreiche Erfahrung gesammelt, sind an selbstständiges, sauberes Arbeiten gewohnt, dann bieten wir Ihnen eine abwechslungsreiche Arbeitsstelle in Leukerbad, Kanton Wallis - Schweiz.

Schöne Personalzimmer mit super Aussicht und W-Lan in unmittelbarer Nähe.

43,5 Std.-Woche, Verpflegung inklusive

georges.oggenfuss@hotel-altein.ch

Für die kommende Wintersaison, ab Ende November 18 bis Ende März 2019 suchen wir erfahrene

Sprache Küche: Deutsch/Ungarisch Sprache Service: Deutsch perfekt von Vorteil Französisch und Englisch

MITARBEITER-IN im Service

Lohn netto ab CHF 2.500,-

für à la carte, Bankett und Hotel-Halbpensionsgäste.

Gute Entlöhnung, tolles Arbeitsklima.

Bewerbungen an: PARKHOTEL QUELLENHOF CH-3954 Leukerbad +41 (0)27 472 70 60 info@parkhotel-quellenhof.ch

Wir freuen uns auf Ihren Anruf oder Ihr Mail.

228346-CH

228069-CH

CHEF DE RANG

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

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Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Hotel des Alpes Fam. Heis, CH-7563 Samnaun-Dorf | Tel: +41 (0) 81/8685273 info@hotel-desalpes-samnaun.ch | www.hotel-desalpes-samnaun.ch

für unser Serviceteam:

Saisonstart Mitte Dezember bis Anfang April 2019.

Tel: +41 (0) 81 378 86 86

Wir bieten Ihnen interessante und abwechslungsreiche Arbeitsbedingungen mit sehr gutem Lohn.

Familie Philipp und Regula Lagger HOTEL HUBERTUS | CH-3988 Obergesteln Tel: +41 (0) 27 973 28 28 info@hotel-hubertus.ch

228011-CH

Das ***Hotel Altein ist

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Eine Wintersaison 18/19 in der Schweiz mitten im Skigebiet von Wangs-Pizol im Heidiland Für unseren lebhaften und anspruchsvollen Hotel- und Restaurantbetrieb mitten im Skigebiet von Wangs-Pizol auf 1.550m suchen wir für die kommende Wintersaion vom ca 15. Dezember 2018 bis 10. April 2019 eine (m/w) :

Sind Sie ein Freund der Berge und arbeiten Sie gerne in einem jungen, dynamischen Team? Dann verwöhnen wir doch unsere Gäste in der kommenden Sommersaison gemeinsam.

Mit Ihnen freuen wir uns heute schon auf die neuen Herausforderungen der kommenden Wintersaison.

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung oder auf Ihren Anruf.

Hotel Furt, Artho Meli, CH-7323 Wangs-Pizol Tel. +41 (0) 81 723 21 66 www.hotel-furt.ch | E-Mail: info@hotel-furt.ch

228086-CH

EINFACH EIN PIZ PERSÖNLICHER

Jungkoch | Servicemitarbeiter/in Hotelmitarbeiter/in für Zimmer & Lingerie

Für unser 4-Sterne Superior Hotel Belvédère in Scuol/Engadin suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie

Chef de partie m/w (Jahresstelle)

Zusammen mit Ihren Arbeitskollegen kreieren Sie kulinarische Kreationen der Spitzenklasse, die unsere Gäste begeistern. In der neu umgebauten Küche kochen wir moderne Gerichte mit regionalen Einflüssen.

Chef de rang

m/w (Jahresstelle, auch Teilzeit) In unseren Restaurants verwöhnen wir unsere Gäste mit regionalen wie auch modern interpretierten Speisen und passenden Weinen aus unserem vielfältigen Weinkeller.

„Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.“

Kindergärtnerin 80-100% (Jahres-/Saisonstelle)

Sie verzaubern unsere kleinen Gäste im Kinderparadies mit spielen, basteln und Geschichten erzählen. Mit Ihrer Kreativität und Ihren Ideen gestalten Sie eine abwechslungsreiche Kinderbetreuung.

• Betriebsleiter Stv.*

* Schulabgänger mit fachspezifischer Ausbildung

• Köche (alle Positionen)

Werden Sie Teil des Belvédère Hotels Team und senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen & Foto an:

• Servicefachmitarbeiter

Belvédère Hotels Scuol Sandy Stöckenius Stradun 330 | CH-7550 Scuol

(alle Positionen)

• Kassierer & Hilfskräfte

Tel. +41 (0)81 861 06 15 mitarbeiterbuero@belvedere-hotels.ch www.belvedere-hotels.ch

Bergbahnen Samnaun AG Restaurantbetriebe Bergbahnstrasse 8 CH-7563 Samnaun Telefon: +41 (0)81 861 86 10 E-Mail: gastro@bergbahnen-samnaun.ch www.bergbahnen-samnaun.ch

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

228145-CH

eiten? Dann nehmen Sie doch bitte gleich per Mail Verbindung mit uns Dann schicken Sie uns eine vollständige Bewerbung per Mail an: auf.

228206-CH

Wir bieten: Nur Tagesbetrieb von 08:00–17:00 Uhr Schulungen Weiterbildung Die 5 Gastronomiebetriebe deru.BBS AG liegen in der einzigen Zollfrei-Zone Neues Personalhaus der Schweiz, im grössten grenzüberschreitenden Skigebiet der Ostalpen: Gratis-Skipass für das ganze Skigebiet der Silvretta Arena Teilzeitarbeit Samnaun-Ischgl. möglich Wir bieten unserem internationalen Publikum von der urigen Berghütte bis zum Spezialitätenrestaurant, vom einfachen BarbereichFachkenntnisse, bis zur ChampagWir erwarten: Flexible Teamarbeit, Hilfsbereitschaft, und professionelles Auftreten,auf 2500m Seehöner VIP Lounge diehöfliches ganze Palette an Tagesgastronomie Freude am gemeinsamen Erfolg. he.

Wollen Sie in der einzigen Zollfrei-Zone der Schweiz, im grössten grenzüberFühlen Sie sichSkigebiet angesprochen und bereit im grössten Skigebiet der Ostalschreitenden der Ostalpen: pen zu arb Arena Samnaun-Ischgl am Berg arbeiten? der Silvretta

Sie bringen eine fundierte Fachausbildung mit und haben Spass in einem jungen, motivierten Team zu arbeiten.

Wir bieten Ihnen einen interessanten und abwechslungsreichen Arbeitsplatz in einem modernen, innovativen Umfeld.

Dies in einer wunderschönen Natur mit vielen Freizeitaktivitäten. Neue moderne Studios und Mitarbeiterunterkünfte.

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Wir suchen für die kommende Wintersaison 2018/19 zur Verstärkung und für die Erweiterung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter m/w

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

WIR SUCHEN DICH!

Koch (m/w) Küchenhilfe (m/w) Service (m/w) Buffet (m/w) Foodrunner (m/w)

Bergrestaurant Chüestall

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Riederalp | Wallis | Schweiz kontakt@chuestall-blausee.ch www.chuestall-blausee.ch

Tagesbetrieb | Nur mit Ski erreichbar| Kein Teildienst gelernt oder ungelernt | jetzt bewerben

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Wintersaison 20.12.18 - 31.03.19

CHEF DE RANG m/w DEMI CHEF DE RANG m/w Schweizer Entlohnung, 5 Tage Woche, Kost und Logis werden zur Verfügung gestellt.

Weitere Infos auf www.samnaunerhof.com office@samnaunerhof.com 0041 (0) 81 861 81 81 Samnaun Dorf

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Für die kommende Wintersaision suchen wir ab Anfang Dezember motivierte Mitarbeiter für unser engagiertes, junges Team für folgendende Positionen:

KÜCHE: Sous Chef | Chef de Pastry | Chef de Partie FRONT DESK: Front Office Manager | Guest Relation Manager | Guest Service Agent | Night Auditor F&B: Outlet Manager | Outlet Manager/Supervisor | Chef de Bar | Chef de Rang | Demi Chef de Rang | Bartender LEISURE: Kids Club Supervisor | Kids Club Attendant | Spa Manager | Spa Therapist | Beautician SALES & MARKETING: Marketing Executive | Sales Coordinator

InterContinental Davos Baslerstrasse 9 | 7260 Davos Dorf | Schweiz | +41 (0)81 414 04 72 | yasmin.vural@ihg.com www.davos.intercontinental.com/

Wir suchen Dich!

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Der Winter kommt mit großen Schritten auf uns zu und wir suchen für die kommende Saison tatkräftige und motivierte Talente aus der Hotellerie & Gastronomie (w/m).

Ab November 2018 Restaurant Manager Ass. Restaurant Manager Chef de Rang Frühstückskoch Loungemitarbeiter

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Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

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Online Bewerbung mit Lebenslauf und Arbeitszeugnissen an seraina@cervo.ch.

Weitere Informationen unter www.cervo.ch

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Wenn Sie den Umgang mit Gästen lieben und in einem Haus mit ausgezeichnetem Betriebsklima mitarbeiten möchten, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen per E-Mail an yasmin.vural@ihg.com.

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KARRIERE INTERNATIONAL & IMMOBILIEN.

Für die kommende Wintersaison ab 05. Dezember 2018 suchen wir noch eine/n

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung und stehen Ihnen gerne für ein persönliches Gespräch zur Verfügung.

Chef Tournant

Hotel Wiesnerhof**** Herr Andreas Siller Pfitscherstraße 98, 39049 Wiesen bei Sterzing - Italien T +39 (0) 472 765 222 | www.wiesnerhof.it | info@wiesnerhof.it

INVENTARISIERTES RESTAURANT / HOTEL IN HISTORISCHEM OBJEKT AM NIEDERRHEIN ZU VERPACHTEN.

Frühstückskoch Chef de Rang

Die Kaisermühle besteht aus einem Restaurant (40 Plätze), dem „Priorstübchen“ (12 Plätze), einer Galerie im Obergeschoss (20 Plätze) sowie zwei Gesellschaftsräumen (35 Plätze) und 11 stilvoll eingerichteten Gästezimmern.

Biergarten mit sich drehendem Mühlrad (50 Plätze). Gesamtfläche 634 m².

Zimmermädchen Preidlhof ***** Luxury DolceVita Resort

*Mitarbeiterakademie: www.dolcevitamitarbeiter.com

Bei näherem Interesse am Objekt freuen wir uns auf Ihre Kontaktaufnahme.

228137-IT

Naturns bei Meran, Südtirol, Italy Tel.: +39 (0)473 666 251 info@preidlhof.it | www.preidlhof.it

Gesucht wird ein engagiertes Fachpaar, das Freude daran hat, seine Gäste mit anspruchsvolleren Steak- und Fischgerichten sowie mediterranen Spezialitäten zu bewirten.

DEHOGA-CENTER Timo Luxenburger Hammer Landstr. 45 41460 Neuss Tel: +49 (0) 2131 /7518 310 Fax: +49 (0) 2131 /7518319 www.givnrw.de info@givnrw.de

228081-RE

Wir suchen ab Dezember für mind. 11 Monate (m/w):

228039-IT

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine (Jungkoch) m/w Service Fachkraft m/w

Typisches tiroler Restaurant sucht engagierten Pächter – großer Gastgarten!

Das Restaurant liegt direkt an einemVerkehrsknotenpunkt im Zillertal. Die Sitzplätze belaufen sich auf 100 Stück und zusätzlich 30 Stück im großen Gastgarten im Sommer. Auf Gäste müssen Sie nicht lange warten, denn 228010-RE

das Restaurant befindet sich im Gebäude eines Hotels. Ihnen stehen genügend Parkplätze direkt vor der Haustür zur Verfügung. Überzeugen Sie sich von dieser einmaligen Chance und vereinbaren Sie einen Besichtigungstermin.

Wir freuen uns von Ihnen zu hören!

Bitte senden Sie Ihre

STILVOLLES RESTAURANT SUCHT HERZLICHE GASTGEBER MIT GEHOBENER KÜCHE! Im schönen Bartmanns Haus fühlen sich die Stammgäste seit langem genauso wohl wie die Geschäftsleute der starken ansässigen Industrie, Wanderer des Rothaarsteigs, Golfer und Besucher der Oranierstadt Dillenburg.

Das Restaurant bietet 55 Plätze innen und 40 außen am Fluss.

Die Zusammenarbeit mit dem (Garni-) Hotel Bartmanns Haus vis á vis bietet zuätzlich gute Cateringchancen.

Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 228020-RE an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder spitze@rollingpin.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 228

Auf frischen, gerne auch jungen Wind freuen wir uns.

Wir wünschen uns eine gehobene, aber nicht abgehobene Küche.

Bitte melden Sie sich gerne unverbindlich unter: s.mauden@web.de

228200-RE

aussagefähigen und vollständigen

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VERKAUF/MIETKAUF/VERPACHTUNG des Gastbetriebes „Eppensteinerhof“ in 8741 Weißkirchen/Stmk.

228151-RE

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN & IMMOBILIEN.

Es handelt sich dabei um einen gut bürgerlichen Restaurantbetrieb der unmittelbar an der Verbindungsstraße zwischen dem Murtal und dem Lavanttal liegt. Der im Besitz der Marktgemeinde Weißkirchen befindliche Gastbetrieb samt Nebengebäuden kann gekauft, gepachtet oder auf Mietkaufbasis erworben werden.

Der 2014 sanierte Eppensteinerhof ist vollständig eingerichtet und zeitgemäß ausgestattet und bietet in 3 Räumen ca. 100 Sitzplätze. 2004 wurde ein Dorfsaal angebaut, der Platz für ca. 120 Personen bietet und aufgrund der vorhandenen Infrastruktur (Leinwand, Beamer, Tonanlage, Internetanschluss,…) auch für Seminare und Vorträge bestens geeignet ist. Zwei Kegelbahnen, ein Gastgarten, ausreichend Parkplätze sowie eine Wohnung mit Garage sind vorhanden.

Die Räumlichkeiten des ehem. Gemeindeamtes stehen bei Bedarf ebenfalls zur Verfügung. Im unmittelbaren Anschluss befinden sich der Dorfplatz sowie ein öffentlicher Kinderspielplatz. Fotos unter www.weisskirchensteiermark.gv.at Für Anfragen und Besichtigung steht Ihnen AL Rössler unter 03577/80903-310 gerne zur Verfügung. Bewerbungen richten Sie bitte bis 15. Oktober 2018 an das Marktgemeindeamt Weißkirchen, 8741 Gemeindeplatz 1 oder an roessler@weisskirchen-steiermark.gv.at

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SEBASTIAN HEIGL QimiQ Pâtissier

VARIATION VON DER ZWETSCHKE FÜR 10 PORTIONEN ZUBEREITUNG:

FÜR DAS PARFAIT 300 g

QimiQ Whip, gekühlt

3

Eier

2

Eigelb

180 g

Zucker

250 g

Zwetschken, entkernt

2 Msp.

1. Für das Parfait: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Masse in Formen füllen und tiefkühlen.

Zimt

2. Für die Tartelettes: QimiQ Whip mit Milch, Zucker, Butter, Mascarpone und Marzipan aufkochen. Eier dazugeben und zur Rose abziehen.

Etwas auskühlen lassen und die Mürbteigschälchen damit füllen.

Restliche Masse mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.

FÜR DIE TARTELET TES 250 g 100 ml

QimiQ Whip, gekühlt Milch

60 g

Zucker

100 g

Butter

100 g

Mascarpone

100 g 3 10

Marzipan

3. Für den Zwetschkenröster: Zwetschkenhälften auf ein Blech geben, mit Zucker und Zimt bestreuen und im Backofen bei 170 °C ca. 15 Minuten weich schmoren. Auskühlen lassen.

Eier Mürbteig-Schälchen

FÜR DEN ZWETSCHKENRÖSTER 400 g

Zwetschken, entkernt

100 g

Zucker

4. Die restliche Marzipanmasse bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.

Etwas Zwetschkenröster auf den Mürbteigschälchen verteilen und die aufgeschlagene Marzipanmasse darauf dressieren. Gut durchkühlen lassen.

Zimt

5. Mürbteigschälchen mit dem restlichen Zwetschkenröster und Parfait anrichten, nach Belieben garnieren und servieren.

www.QimiQ.com

CH-BIO-004 EU/NICHT-EU Landwirtschaft