Rolling Pin 209 by Rolling Pin

GLOBAL FOOD HUNTING

Vom US-Truffleboy bis zu Russlands Käsemacherin Natalia Schumakowa: die spannendsten Lieferanten der Welt

ZUMA-MANIA

So machte Rainer Becker aus einem japanischen Start-up ein internationales Imperium

WORLD’S BEST STEAK

Die Gewinner und die Macher: auf der Suche nach dem ultimativen Geschmack

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EUR 7,00, P. b. b., Druck: 24.07.2017, Nr.: 209/13. Jg., Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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! ? E C N A R la F Erfolgsgastronom Daniel Boulud über Stillstand & Evolution der französischen Küche

Die Entdeckung der Sauberkeit Vor genau 90 Jahren haben unsere Gründer ihre ersten Ideen zu Sauberkeit und Hygiene sprudeln lassen. Mit großem Erfolg. Heute ist MEIKO der weltweite Spezialist für saubere Lösungen beim professionellen Spülen, Reinigen und Desinfizieren. Und die MEIKO Story geht weiter: Lassen Sie sich von unserem Spirit und Erfindergeist inspirieren. Feiern Sie mit uns und entdecken Sie viele neue Seiten an Ihrem Partner MEIKO. Mehr auf

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editorial. GLOBALE NETZWERKE HAT MAN. WENN NICHT, SOLLTE MAN ZUSEHEN, DASS MAN SIE BEKOMMT.

ew York City, Washington, D.C., Las Vegas, Palm Beach, Miami, Boston, Montreal, Toronto, London und Singapur: Wer es schafft, seine Konzepte auf drei unterschiedlichen Kontinenten gewinnbringend zu positionieren, von dem kann man wahrlich behaupten, dass er zu den Global Playern der Gastronomie zählt. In diesem Fall reden wir von unserem aktuellen Coverhelden und dem Verfechter der französischen Küche im Convenience-Paradies USA, Daniel Boulud. Der aktuelle Gastkoch des Hangar-7 lebt und arbeitet passend dazu auch nach dem Motto „Work hard, play hard“ und erfüllt damit eine Grundvoraussetzung für alle, die in der oberen Liga mitspielen wollen. Warum Boulud fest daran glaubt, dass die französische Küche niemals an Bedeutung verlieren wird, was Loyalität von Mitarbeitern und Gästen bedeutet und ob er seinen Platz am Herd gegen den am Schreibtisch zu 100 Prozent getauscht hat, das haben wir ihn im exklusiven Interview ab Seite 014 am Chef ’s Table von Martin Klein gefragt. Ein ähnlicher Kapazunder der Gastronomie und teilweise sogar Mitkonkurrent um

die New Yorker Gäste ist Rainer Becker. Was als kleines japanisches Start-up begonnen hat, ist mittlerweile ein weltumspannender High-End-Gastro-Konzern mit drei Brands – elf Zuma-Restaurants, fünf Roka-Restaurants und ein Oblix-Restaurant – sowie mit insgesamt 1926 Mitarbeitern und einem Umsatz von 175 Millionen Euro. Wir haben dem gebürtigen Deutschen zum 15-jährigen Jubiläum gratuliert und ihn ab Seite 094 auch noch über Pioniergeist, verpasste Patentanmeldungen und seine Freundschaft mit Nobu Matsuhisa ausgefragt. Ein Freund sollte man auch von Reisbauer Hiromichi sein. Wobei Freund vielleicht nicht das richtige Wort dafür ist. Dessen Ernte ist nämlich heiß begehrt, doch er gibt sie ausschließlich Kunden, die sich um die Reiskörner verdient gemacht haben. Das ist in seinem Fall nur Jiro Ono – keinem anderen Koch würde er sie geben. Nicht ganz so absolutistisch in seiner Geberlaune, aber mit ebenso begehrter Ware läuft der Truffle Boy durch die Straßen Manhattans. Bei dem 24-jährigen Food-Dealer gilt nomen est omen – und Ian Purkayastha beliefert mittlerweile 90 Prozent aller Sternerestaurants des Big Apple und weitere 200 Chefs in

den USA mit exotischen Gewürzen, seltenen Pflanzen und eben Trüffel. Wer nun ganz scharf ist auf Hiromichi und Purkayastha, der blättert schnell auf Seite 028 – denn wir haben auf mehr als 20 Seiten die außergewöhnlichsten, speziellsten und abgefahrensten Foodlieferanten weltweit gesucht und gefunden. Denn eines gilt für die Küchenchefs dieser Welt: Je größer das Netzwerk, desto leichter und facettenreicher das Leben. Wo netzwerken übrigens fabelhaft funktioniert, ist bei uns auf den CHEFDAYS. Unsere erste Deutschland-Edition wird am 11. und 12. September in Berlin auf Event Island über die Bühne gehen. Mit dabei unter anderem Joan Roca, Vladimir Mukhin und Ryan Clift … Das genaue Line-up sowie die Tickets auf www.chefdays.de! In diesem Sinne: Gastronomen und Köche dieser Welt, vereinigt euch, und damit wünschen wir viele Ahs und Ohs mit dieser Ausgabe!

Jürgen Pichler Herausgeber

Katharina Raue Chefredakteurin

Fotos: Claudio Martinuzzi, Shutterstock

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

7 AUF EINEN STREICH

20 FISCHE IN TON

3 TAGE MEER

Keine Fliegen, dafür geniale „Nerd am Herd“-Folgen! Rolf Caviezel und unser Team haben richtig durchgezogen und in sieben Stunden sieben Folgen gedreht! Die erste ab Seite 068.

Stolze 20 Königslachse im Tonmantel verzierte unser Coverheld und Hangar-7-Gastkoch im Juli, Daniel Boulud, während des Videointerviews mit Georg Hoffelner. Was er gesagt hat: Ab Seite 014.

An Bord der Crystal Symphony, die im Hafen von Oslo lag, konnte unser Redaktionsvideoteam großartige Bilder für eine Reportage über die Cruiseline machen. Einen ersten Vorgeschmack auf das Arbeiten auf See haben wir ab Seite 102.

inhalt.

ST ÄCH

N DAS

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ROLL

. 18.08 SAVE

#209 | DANIEL BOULUD

THE

DATE

Cover 014 French Connection

DAS IMPERIUM DANIEL BOULUD

Der smarte Franzose Daniel Boulud im Interview.

Der neckische Küchenchef über das härteste Pflaster der Welt und darüber, warum die französische Küche nie out of Style ist.

014

News 004 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

024 CHEFDAYS 2017 AUF ERFOLG PROGRAMMIERT

086

Hotel-Mogul Petter Stordalen über seine Expansionspläne und darüber, warum man auf einem toten Planeten keine Geschäfte machen kann.

Wie CHEFDAYS-Speaker Vladimir Mukhin die Welt erobert.

Küche 028 Die beste Ware der Welt

Die abgefahrensten internationalen Produktfreaks im Check.

053 Schaufenster

054 The World’s best Steak Facts zur Steakschlacht und den Machern dahinter.

062 Bodenständig kreativ

024 MÜTTERCHEN RUSSLANDS ABGEFAHRENDSTER SOHN

Vladimir Mukhin ist das Posterchild der neuen russischen Küche und wurde ganz nebenbei Multigastronom. Seine Pläne und seine neuesten Projekte!

Die Gebrüder Maerz: Erfolg durch doppelte Power.

068 Nerd am Herd

Lektion 31: die Popcorn-Bong

Fotos: Monte Isom/Red Bull Content Pool, Stefan Isidor Bergkvist, white rabbit familiy, The Chocoalte Line, Lukas Kirchgasser

Die spannendsten Trends und Produktneuheiten.

WO DIE TOP-PLAYER SPITZENWARE FINDEN

Management

Foto: fotolia.com

028

Truffleboy, Springbock & Co.: wie internationale Top-Gastronomen gezielt nach Lieferanten suchen, die zu den sich selbst gesteckten Qualitätsstandards passen.

076 Neue Konzepte

Britischer Style, kalifornische Lässigkeit und Hawaiifeeling.

080 Mut(o)macher

Bessere Speisekarten

Das Muto ist der aktuell spannendste Herd Oberösterreichs.

www.reischl.at

000

086 Hotel-Tycoon

Das Hotelimperium von Selfmade-Milliardär Petter Stordalen.

094 Qualitätsfreak

21 Fragen an Zuma-Erfinder Rainer Becker.

Karriere 102 Schiff ahoi

So behältst du am CruiseshipJobmarkt den Überblick.

Stellenmarkt

062 EIN MAERZ FÜR JEDE JAHRESZEIT

Ambitionierter Newcomer: wie Sternekoch Benjamin Maerz im Restaurant Maerz scheinbare Widersprüche gekonnt am Teller vereint.

120 HUNDERTE TOP-JOBS

HOL DIR JETZT DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo

backstage. DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

impressum THE STAGE IS YOURS! Dass wir sensationelle, begnadete Leute bei uns an Bord haben, wissen wir. Aber mit welcher bisher geheimen Gabe würden sie bei einer Talentshow im Fernsehen auftreten?

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin & HR-Management (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com) MANAGING ASSISTANT: Mag. Karin Edlinger (info@rollingpin.com) ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer | Carmen Radakovics VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: Ich könnte alle zu Feringastraße 6 | D-85774 München Tode quatschen Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de

ROLLING PIN GOES SUMMERSPLASH

CHEFREDAKTION: Mag. Katharina Raue (chefredaktion@rollingpin.com)

NERDS AM SOULKITCHEN-HERD Endlich ist sie da! Die Fortsetzung unserer experimentellen Reihe „Nerd am Herd“. Zu verdanken haben wir das diesen fünf Herren, allen voran Rolf Caviezel (Mi.) und seinen genialen Ideen. Was unsere ROLLING PIN-Nerds daraus gemacht haben, ab Seite 068. 004

MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Lisa Florian | Katja Nindl | Katrin Bratko | Victoria Böhm, BA KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Mag. Juliane Amering Alexandra Dorfer KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung)

Dauer-Hula-Hoopen Diestler | Manuela Gspurning Als Kärntnerin Lisa-Marie Tanja Prinz | Carina Titz | Jasmina Hirtzi würde ich Mit Dauerschlafen – ONLINE: Peter Basili (Leitung) alleine Simon Schandl | Benedikt Schaur mein Rekord liegt bei dreistimmig Lukas Komar | Stefanie Boruta 21 Stunden am Stück singen DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich

© by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: ROLLING PIN

Wer hart arbeitet, der darf auch kräftig feiern. So denken wir uns das zumindest und haben eine Neuauflage unserer legendären Firmenfeiern geschmissen. Und zwar so richtig kitschig bei Hubert Wallner im Saag Ja am wunderschönen Wörthersee. Nach einer Runde Motorboot und Ringefahren gab es PulledPork-Burger, Garnelen und saftiges Fleisch vom Grill. Wobei das i-Tüpfelchen die Fahrt im Mannschaftsbus unserer Lokal matadoren SK Sturm war. Der Tag war der Hammer!

Mein größtes REDAKTION: Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. Talent wäre Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner es, mich Mia Schlichtling, MA vor der BILDREDAKTION: Claudio Martinuzzi TV-Show zu ART DIRECTOR: Mag. Darya Farzi drücken ... CREATIVE DIRECTOR: Renate Steiner Bin keine LAYOUT: Talida Anabel Talpas | Bianca Moschkowski Rampensau Alex Mattersberger, MA

LASS DICH verführen

Österreichs neuestes Food Festival

amuse.gueule FRISCH SERVIERT: DIE HEISSESTEN NEWS DER BRANCHE. AUCH ZUM MITNEHMEN AUF www.rollingpin.com

FRAGT,

BLEIBT

DUMM Warum platzen Würstchen? Und vor allem: Warum platzen sie ge rade der Länge nach? Richtig, es geht um die Wurst. Vor allem darum, wie man ihr Feuer unter dem Hintern, besser gesagt unter der Haut, macht. Warum Wiener, Weißwurst oder De breziner sich beim Erhitzen in ihre Einzelteile auflösen, ist schnell er klärt: Wirft man das Würstchen ins heiße Wasser, dann dehnt sich die Fülle – mit ihren Hauptbestandteilen aus zerkleinertem Fleisch, Wasser und Luftbläschen – aus und es entsteht Wasserdampf. Der Innendruck erhöht sich – und peng! Längs reißt die Pelle nicht etwa auf, weil es schöner aussieht, sondern sie folgt physikalischen Gesetzmäßigkeiten. Für dünnwandige, zylindrische Körper wie Rohre, Dosen, Kessel und eben auch Würs te gilt die Kesselformel. Was hat es damit auf sich? Die Span nung ist in Längsrichtung immer nur halb so groß wie in Querrich tung. Ist der Druck auf die Haut zu groß, brechen Würste nicht in zwei Teile, sondern reißen immer der Län ge nach auf. Genug Physik, denn die Lösung ist so einfach: Würstchen niemals in kochendes Wasser wer fen. Bei 80 Grad ist man immer safe!

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Der Superstar unter den Köchen Südamerikas, Diego Muñoz, eröffnet im August sein eigenes Restaurant in Kopenhagen. Zusammen mit den Spitzenköchen Karlos Ponte und Emilio Macias leitet er das Lokal namens PMY, in dem er seinen zukünftigen Gästen gutbürgerliche lateinamerika nische Gerichte aus Peru, Mexiko und Venezuela servieren wird. Im Januar 2016 hat er das Astrid y Gastón, das mit ihm als Küchenchef Platz eins der besten Restaurants Südamerikas sowie Platz 14 der besten Restaurants weltweit erreichte, verlas sen, um auf eine einjährige kulinarische Weltreise durch 20 Länder Europas, Amerikas und Asiens zu gehen. In dieser Zeit ließ sich der Peruaner für neue Kreationen von den unterschiedlichen Küchen und Kulturen der Welt inspirieren und entschied sich schließlich für die dänische Haupt stadt als Standort seiner neuen Wirkungsstätte. www.restaurant-pmy.com

HARALD WOHLFAHRT KLAGT TRAUBE TONBACH Harald Wohlfahrt klagt seinen ehe maligen Arbeitgeber, das Hotel Trau be Tonbach in Baiersbronn. Nach 25 Jahren als Küchenchef am Herd der Schwarzwaldstube hat er im Mai die Leitung an seinen langjährigen Sous Chef Torsten Michel abgegeben. Laut Arbeitsgericht Pforzheim hat Hotel inhaber Heiner Finkenbeiner der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichne ten Schwarzwaldstuben-Legende im Juni ein Schreiben überreicht, das sei ne neue Tätigkeit als „kulinarischer Direktor“ definierte. In deutschen Me dien heißt es, dass ihm kurz danach der Zutritt zum Restaurant von der Hotelleitung untersagt wurde, weil er sich weiterhin als „Küchenchef auf gespielt habe“. Daraufhin habe der Sternekoch die Familie Finkenbeiner auf Weiterbeschäftigung in seiner ursprünglichen Position geklagt. Die Branche rätselt, was die Gründe für diese Unstimmigkeiten sind. Das Urteil der Causa wird am 25. Juli gefällt. www.traube-tonbach.de

Fotos: Flemming Gernyx, Wolfgang Hummer, Helge O. Sommer, Internationaler Eckart Witzigmann Preis, gärntereiberlin2017, Hansa Verlag, Arkana Verlag

WER NICHT

DIEGO MUÑOZ ERÖFFNET EIGENES RESTAURANT

THEIL-AUS IM MERCADO Alex Theil und Klaus Piber gehen ab jetzt getrennte Wege: Laut Theil war es kein Geheimnis, dass zwischen ihm als Partner und Küchenchef des Mercado und der Familie Piber schon seit geraumer Zeit Unstimmigkeiten herrschten, für die offenbar keine Lösung gefunden werden konn te. Das Gästeaufkommen und die Marktsituation würden es nötig machen, die bisherige Ausrich tung der Küche zu adaptieren, schreibt hingegen Klaus Piber. An fang September soll ein neues kulinarisches Konzept samt neuem Küchenteam präsentiert werden. www.mercado.at

HELDIN DES MONATS LINDA STÖSSER

Die 32-Jährige ist als Restau rantleiterin das Gesicht der gärtnerei in Berlin und über zeugt als charmante Gastge berin. Die Restaurantfachfrau und ehemalige Profifußballe rin kann auf eine langjährige Erfahrung in der gehobenen Gastronomie zurückblicken. Nach Stationen im Radisson Blu Hotel und The Westin Grand Hotel arbeitete sie im Restaurant Lochner sowie als Restaurantleiterin und Som melière im Sternerestaurant Hartmanns. Wie kommt man vom Profifußball in die High-EndGastronomie? Zwei Leidenschaften und ein frühzeitiges Ende ohne gegnerische Einwirkung. Wenn Sie einen Wunsch frei hätten, dann …? ... ein gepflegtes Dinner mit den Rammstein-Jungs. Gibt es so etwas wie ein „Gastro-Gen“? Ein bisschen verrückt muss man schon sein!

ECKART-PREIS GEHT AN DUCASSE Die Wahl der Jury für den Preisträger des ECKART 2017 in der Kategorie „Große Kochkunst“ ist auf Alain Ducasse gefallen. Mit seiner Küchenphilosophie, dass Kochen ein Handwerk sei und das Produkt im Vordergrund stehe, begründet Eckart Witzigmann die Entscheidung. Ducasse betreibt weltweit 26 Restaurants, mit drei davon hält er als einziger Koch die höchste Auszeichnung von drei Michelin-Sternen. Die Verleihung findet dieses Jahr erstmals nicht in Deutschland, sondern im Schloss Versailles in Paris statt. www.eckart-witzigmann-preis.de

LIES DAS

RATSCHLÄGE AUS DER KÜCHE

Der beste Rat, den ich je bekam, Frank Arnold, Hanser Verlag Keine Rezepte, dafür Lebenstipps von Spitzenköchen wie Eckart Witzigmann, Claus-Peter Lumpp und Co. 155 Seiten, ca. 16 Euro

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

Was macht einen guten Gastgeber aus? Er muss charmant, sachkundig und weltoffen sein. Was würden Sie mit einem Lottogewinn machen? Eine Auffangstation für Wildtiere und eine kleine Weinbar ums Eck ;)

SKANDAL BEI DEN ADRIÀ-BRÜDERN WARUM IHR WERBEPLAKAT AUS DEM VERKEHR GEZOGEN WURDE.

LASS DAS EIN NETTER VERSUCH

Meine Rezepte für eine bessere Welt, Alicia Silverstone, Arkana Verlag Mit 120 veganen Rezepten bewusst genießen, schlank bleiben und dabei die Erde retten? Vermutlich eine Traumvorstellung. 349 Seiten, ca. 13 Euro

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karriere. GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

KAI SPEHR (44)

ANDRÉ AUE (46) Führungswechsel in der DSR Hotel Holding: André Aue folgt Alexander Winter als CEO nach. Bisher war der 46-Jährige bei der DSR Hotel Holding unter anderem für die Bereiche Finance, Human Resources und Business Development verantwortlich.

MAXIMILIAN KOLB (33)

Im schon mehrfach ausgezeichneten Soulmade München über nahm der gebürtige Schrobenhausener Maximilian Kolb die Po sition des Hotelmanagers. Er absolvierte seine Ausbildung zum Hotelfachmann im 4-Sterne-Superior-Parkhotel Heidehof in Ingolstadt und war danach in unterschiedlichen Positionen und Bereichen tätig, die ihn auf diese neue Aufgabe vorbereiteten.

GESUCHT WAR ein/-e Küchenchef/in für das Atrium Hotel Mainz

GEFUNDEN WURDE Carl Grünewald (29) Nach seiner Ausbildung im Restaurant Stein’s Traube hat er in der Sternegastronomie bei Mario Lohninger und Matthias Schmidt sein Handwerk perfektioniert. Als Küchenchef verwöhnt er nun seine Gäste nach dem Motto ”Think global – eat local”.

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BURAK KÖSEOGLU (40) Im neu eröffneten Jamboree im Berliner Grand Hyatt Hotel ist Burak Köseoglu als Barchef nun der Herr im Haus. Die Bar im Stil der 80er Jahre ist nach dem The Curtain Club im Ritz Carlton Berlin, wo er vom Barkeeper bis zum Assistant Bar Manger aufgestiegen ist, eine neue Herausforderung für den 40-Jährigen.

CHRISTOPH LANG (30)

Neuer Küchenchef im Sheraton Fuschlsee-Salzburg Hotel Jagd hof: Christoph Lang wechselte vom Restaurant Fuxn in Salzburg an den Fuschlsee. Der gebürtige Salzburger, der schon als Kind von einer Karriere als Koch träumte, hat nach Stationen in St. Moritz, Lech und Wien nun in seiner Heimat sein Ziel erreicht.

FLORIAN STROSCHKE (36) Der erste Oberkellner im Rit ter von Kempinski Privathotel Naturresort Schindelbruch ist nach dem erfolgreich abge schlossenen Kompetenzlehr gang zum geprüften Sommelier nun auch für das Weinangebot in den drei Restaurants des Vier-Sterne-Superior-Hotels verantwortlich.

LARS VOLBRECHT (37)

Neueröffnung in Köngen: Mit der Alten Vogtei ist das älteste Haus im Ort zu einem Restaurant geworden. Lars Volbrecht hat nach seinen Lehrjahren auf Sylt, in Köln und München zusammen mit seiner Frau Nadine nun sein eigenes Lokal eröffnet und setzt in seiner Küche auf regionale und saisonale Produkte.

FLORIAN PETERS (28)

Der 28-Jährige ist zum Chef de Cuisine im Vox Restaurant im Grand Hyatt Berlin befördert worden. Im Vox begann auch sein Werdegang: Mit der Ausbildung zum Koch wurde er über Positionen als Commis de Cuisine, Demichef und Chef de Partie sowie Sous Chef schließlich zum Chef de Cuisine.

Fotos: Giardino Hotel Group, Grand Hyatt Berlin, Naturresort Schindelbruch, Atrium Hotel Mainz

Verdienter Aufstieg für den 44-Jährigen: Kai Spehr ist neu er General Manager im Züri cher Hotel Atlantis by Giardino und löst damit Martin Vossen ab. Seit der Eröffnung ist er als Deputy General Ma nager Teil des Hauses. Davor war er in diversen 5-Ster ne-Häusern tätig, unter an derem im The Dolder Grand.

EDWIN LIST QimiQ Cruises Executive Chef

K I N G E LV I S C H O C O - P E A N U T B U T T E R - B R O W N I E MIT HIMBEEREIS ZUBEREITUNG

Z U TAT E N F Ü R 1 0 P O R T I O N E N

FÜR DEN BODEN 1

1 . Fü r d a s H i m b e e re i s : A l l e Zutaten zusammen mit einem S t a b m i xe r fe i n p ü r i e re n , tiefkühlen und pacossieren.

Brownieboden

FÜR DAS HIMBEEREIS 250 g 600 g

2 . Fü r d a s E rd n u s s b u t t e r m o u s s e : Kaltes QimiQ Whip glatt r ü h re n , re s t l i c h e Z u t a t e n dazugeben und aufschlagen.

150 g

QimiQ Classic Himbeeren, tiefgefroren Zucker Vanillezucker

FÜR DAS ERDNUSSBUTTERMOUSSE

3 . Fü r d a s S c h o k o l a d e m o u s s e : Kaltes QimiQ Whip glatt r ü h re n , S c h l a g o b e r s u n d Va n i l l e z u c k e r d a z u g e b e n u n d aufschlagen. Geschmolzene Milchschokolade unterziehen.

200 g 100 g

QimiQ Whip, gekühlt Frischk äse

100 g

Erdnussbutter

80 g

4 . E rd n u s s b u t t e r m o u s s e a u f d e m B ro w n i e b o d e n ve r t e i l e n und kühlen. Danach das Schokolademousse auf d e m E rd n u s s b u t t e r m o u s s e ve r t e i l e n u n d k ü h l e n .

Zucker

FÜR DAS SCHOKOL ADEMOUSSE 200 g 80 ml 5g

5 . S c h o k o l a d e - E rd n u s s b u t t e r B ro w n i e s m i t d e m H i m b e e r e i s s e r v i e re n .

80 g

www.QimiQ.com

QimiQ Whip, gekühlt Schlagobers, 36 % Fett Vanillezucker M ilchschokolade, geschmolzen

wie schmeckt? DER ROLLING PIN-PRODUKTCHECK – WIR BEISSEN REIN, WOVOR ANDERE SICH FÜRCHTEN!

Dass Dinge zu schnell nach ihrem Äußeren beurteilt werden, davon könnte diese gelblich grüne Blüte vermutlich viele Geschichten erzählen. Denn sie ist nicht nur schön anzusehen, es steckt auch etwas in ihr, was man vielleicht nicht erwarten würde. Dieses Etwas ist ein sommerlich frischer Geschmack der Blütenblätter, der die Experimentierfreudigen unter uns in der Küche zu wahren Geschmacksexplosionen inspirieren kann. Die essbare Blüte mit einem Namen, der bei nicht genauem Hinhören leicht mit dem allseits bekannten Oregano verwechselt werden könnte, macht nämlich genau diesem ordentlich Konkurrenz. Ähnlich wie das bekannte Gewürz, das in so gut wie jeder Küche zu finden ist, schmeckt Floregano mild-pikant und setzt mit seinem frischen Aroma das i-Tüpfelchen auf viele Gerichte. Floregano ist sowohl wegen des Geschmacks als auch wegen der dekorativen Wirkung vielseitig einsetzbar und kann ein außergewöhnliches Detail zahlreicher kulinarischer Kreationen sein. Für die mediterrane und orientalische Küche ist es eine tolle Ergänzung zu bekannten Gewürzen wie Rosmarin, Basilikum und Co., die in jedem Küchenregal stehen. Die Blüte passt sehr gut zu Gemüse wie Paprika, Tomate oder Zucchini. Aber auch zu Fleischgerichten, vor allen zu Lamm, macht sie sich hervorragend. Floregano stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und erlebt zurzeit eine Renaissance als dekorative und zugleich geschmacksintensive Zutat in der Küche. Erkennungszeichen der Blüte sind ihr Duft nach frischem Oregano und ihre zarte Färbung in einer Mischung aus pastelligem Gelb und Grün mit leichten rosa Akzenten. Erhältlich ist diese etwas andere Form von Gewürz online, bei Koppert Cress ist sie zum Beispiel ganzjährig verfügbar. Floregano ist bei einer Temperatur von zwei bis sieben Grad Celsius bis zu sieben Tage haltbar. Durch den biologischen Anbau und die Verwendung von natürlichen Pflanzenschutzmitteln entspricht die Blüte den Ansprüchen herkömmlicher Lebensmittel und kann daher bedenkenlos in der modernen Küche verwendet werden.

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Foto: Claudio Martinuzzi

Floregano

feed.back RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: feedback@rollingpin.com

Das nenne

ich mal einen

fetten Fang an der Angel! Und .. danke fur die

Cuts, die kannte ich noch nicht.

Sascha Bauernhofer via Mail zu unserem Tuna-Special in der vergangenen Ausgabe, bei dem wir einen 54 Kilo schweren Thun zerlegt haben.

Da rinnt mir schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich die Fotos ansehe. Am liebsten würde ich sie ablecken! Susanne Barenfelde via Mail zu dem bei Inspiration vorgestellten Restaurant DO in New York, wo roher Keksteig in allen Varianten verkauft wird.

Ein Zitronenbauer in Kärnten – das klingt so verrückt, wie es ist. Aber den werde ich jetzt besuchen! Peter Fritsche via Mail zu unserer Geschichte über Michael Ceron

Die Story auf den Philippinen flasht! Und Hut ab vor dem Redakteur, der das Entenembryo gegessen hat. Ich bin zwar Koch und sollte alles .. versuchen, aber das ware mir echt zu viel. Gratulation zu so viel Eiern in der Hose! HP_RG via Facebook zu unserem Artikel über Manilas Foodszene

DASS MAN MIT ESSEN NICHT SPIELT, LERNT JEDES KIND. ABER IHR NEHMT SCHWEINSKÖPFE, DAMIT EURE FOTOS RECHT SCHMISSIG AUSSEHEN. IHR HABT KEINEN RESPEKT VOR DEN PRODUKTEN. Marie Langerhanser via Mail zu unserem Aufmacherbild von Frédéric Morel aus der vergangenen Ausgabe

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GUTE IDEE DAS MIT DEN KURZEN ZUSAMMENFASSUNGEN BEI DEN GESCHICHTEN. DA WEISS MAN GLEICH, MIT WEM MAN ES ZU TUN HAT UND OB ES SICH LOHNT, DAS ZU LESEN! Hans Fischer via Mail Lieber Hans, wir gehen zwar davon aus, dass alles, was im Magazin ist, lesenswert sein sollte aber danke für dein Feedback zu dem neuen kleinen Feature!

foodart. HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER ...

WHAT’S INSIDE? Foto: Flo Smith

DANIEL BOULUD.

FRENCH MAN IN NEW YORK DANIEL BOULUD ZELEBRIERT SEIT ÜBER 30 JAHREN AM BRENNPUNKT NEW YORK GRANDE CUISINE MIT SAISONALEN AKZENTEN. DER NECKISCHE KÜCHENCHEF ÜBER DAS HÄRTESTE PFLASTER DER WELT UND DARÜBER, WARUM DIE FRANZÖSISCHE KÜCHE NIE OUT OF STYLE IST. Interview: Georg Hoffelner

Dass Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein höchst erfreut ist, wenn ein Landsmann antanzt, ist klar. Dass sich Daniel Boulud aber an allen drei Tagen mit vollstem Einsatz ins Hangar-7-Team einordnet und sogar beim Mise en Place dabei ist, lässt selbst den sonst eher ruhigen Klein in Jubelstürme ausbrechen: „Er ist ein wahrer Sir der Gastronomie. Punkt!“ Und das kann man nur bestätigen: Auch beim Interview sprüht Boulud nur so vor jugendlichem Leichtsinn und man spürt in jedem Augenblick, dass er sein Leben und seine Küche in vollsten Zügen genießt. Die heikelste Frage gleich zu Beginn: Wie war das, als Sie 2014 den dritten Stern verloren haben, und wie sind Sie damit umgegangen? Daniel Boulud: Ich hatte niemals Zweifel daran, dass die Arbeit, die wir im Daniel hinlegen, nicht an die meisten der europäischen 3-Sterne-Restaurants heranreicht. Ich habe diesen Schlag wie ein gut trainierter Boxer eingesteckt und seitdem konzentrieren

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DANIEL DÜSENTRIEB Daniel Boulud, der ursprünglich aus Lyon stammt, lernte sein Handwerk bei den besten Küchenchefs Frankreichs wie Roger Vergé, Georges Blanc and Michel Guérard. Sein Renommee erarbeitet er sich in New York – erst als Küchenchef, dann auch als Restaurateur. Kurz nach seiner Ankunft in New York eröffnete Boulud die Polo Lounge im The Westbury Hotel, danach das Le Régence im Hotel Plaza Athenée. Zudem leitete er als Executive Chef sechs Jahre das Le Cirque. 1993 eröffnete Boulud schließlich mit dem Daniel sein eigenes Restaurant in Manhattans Upper East Side, das heute zwei Michelin-Sterne hält. Dessen Küche basiert auf der Geschichte der französischen Gastronomie gepaart mit einer modernen, eleganten und saisonalen Präsentation der Gerichte. Heute ist Bouluds Restaurantgruppe mit Standorten wie New York, Boston, Washington, D.C., Las Vegas, Palm Beach und Miami in den USA und international mit Restaurants in Toronto, Montreal, London und Singapur vertreten.

Fotos: Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7

FUCK, THAT’S DELICIOUS

ANREISSER LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET, CONSECTETUER ADIPISCING ELIT. AENEAN COMMODO LIGULA EGET DOLOR. ET MAGNIS DIS PARTURIENT MONTES. DONEC QUAM FELIS. Text: Vorname Nachname, Fotos: Vorname Nachname

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

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1 Hoch konzentriert: Auf Executive Chef Jean-François Bruel (li.) kann sich Daniel Boulud zu 100 Prozent verlassen 2 Teamplayer: Boulud steht jeden Tag mindestens fünf Stunden selbst in der Küche 3 Beliebter Klassiker: Bouluds Turbot soufflé 4 Opulenter Fine-Dine-Tempel: Das Restaurant Daniel in seiner ganzen Pracht.

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wir uns wieder auf das Wesentlichste: unsere Gäste. Die sind und waren in guten wie in schlechten Zeiten immer für uns da. Bei einem Restaurantimperium wie dem Ihren: Wie oft kommen Sie überhaupt noch selbst zum Kochen? Daniel Boulud: In New York lebe ich über unserem Restaurant Daniel. Direkt über dem Restaurant ist auch mein Büro, von dem ich in die Küche schauen kann. Zudem ist unsere Küche auf zwei Stockwerke verteilt und daher bin schon noch sehr präsent und am Kochen. Und dadurch, dass das Daniel nur abends geöffnet hat, kann ich leicht untertags die anderen Locations abklappern und nach dem Rechten schauen. Aber wenn Sie es prozentual ausdrücken müssten, zu wie viel Prozent stehen Sie noch selbst am Herd? Boulud: Wenn ich es wirklich in Prozenten ausdrücken müsste, wären es 50 Prozent Business und 50 Prozent Kochen. Meine langjährigen Mitarbeiter stehlen mir die Show. Unsere Chef-Pâtissière Ghaya Oliveira etwa ist schon über 17 Jahre bei mir. Jean-François Bruel, unser Executive Chef, bereits über 23 Jahre. Ich komme schon noch auf fünf bis sechs Stunden Service pro Tag. Die gleiche Zeit in etwa verbringe ich im Büro. Aber komischerweise koche ich beinahe mehr, wenn ich reise.

Fotos: Rick O’Brian, Noah Fecks, Francesco Tonelli

Sie stecken ja gerade in den Vorbereitungen für ein weiteres Restaurant? Boulud: Ja, wir übernehmen einen 11.000 Quadratmeter großen Bereich im One-Vanderbilt-Wolkenkratzer und wollen dort 2020 ein stattliches Restaurant umsetzen. Unsere Firma Dinex wird das Projekt im zweiten Stock in der Vanderbilt Avenue und East 42nd Street umsetzen. Es soll mehr als 100 Sitze haben und als Option noch weitere 50 für Private Events hergeben. Im Erdgeschoß wird es zudem noch das Grab-’n’-go-Restaurant Epicerie geben, mit einer 30 Meter hohen Decke und einer Bar, die so wirkt, als würde sie im All schweben. Es wird das erste Restaurant von uns sein, das in einem Bürogebäude untergebracht ist. Wie soll das Konzept aussehen? Boulud: Es wird definitiv etwas moderner als die Linie vom Daniel sein, wo wir ja eine sehr traditionelle französische Küche haben. Wir werden auch französische Küche präsentieren, aber etwas zeitgemäßer. Bleiben wir bei zeitgemäßer Küche: Wann wird es denn nach der Molekularküche und der nordischen Küche wieder ein internationales Revival der französischen Küche geben? Boulud: Halt, halt, halt! Die französische Küche war

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DANIEL BOULUD.

Potage Lyonnais Daniel Bouluds Suppe mit herzhaftem Sauerteigbrot

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nie außer Mode. Außerdem gibt es auch in der französischen Küche eine Evolution. Nur nicht so stürmisch wie vielleicht in anderen Ländern. Dafür verschwindet sie aber auch nicht so schnell. Was gefällt Ihnen eigentlich gerade nicht daran, in Amerika zu leben? Boulud: Ich liebe Amerika. Dort wurden meine Kinder geboren und das ist der Ort, für den ich mich entschieden habe zu leben. Ich will hier nicht politisch werden. Eines ist klar: Hätte Amerika nicht die tollen Produkte, die wir dort vorfinden, wäre ich bestimmt nicht geblieben. Zudem ist es genial, eine große Dichte an talentierten Köchen zu erleben, die aus den unterschiedlichsten Erdteilen hier zusammenkommen und so die Küche permanent durch ihre Einflüsse weiterbringen. Das ist für die Gerichte, die wir kreieren, sehr wichtig, aber umso wichtiger für die zwischenmenschlichen Beziehungen. Als zugereister Franzose bin ich also ganz klar Pro-Immigration, wenn Sie verstehen, was ich meine? Was motiviert Sie eigentlich, immer weiterzumachen, neue Projekte zu starten? Boulud: Kochen macht natürlich immensen Spaß, aber es ist auch ein Business und der Drang ist nach wie vor da, nicht nur ein guter Koch, sondern auch ein guter Geschäftsmann zu sein. Zudem liebe ich es, Wissen zu vermitteln. Könnte ich nichts mehr an die Jugend weitergeben, hätte ich in dem Business nichts mehr verloren!

Fotos: Melissa Horn

In Europa gibt es in der Gastronomie große Nachwuchs probleme. Geht es Ihnen da in New York genauso? Boulud: Aktuell arbeiten für mich in etwa 300 Köche. Catering und sämtliche Restaurants mit eingerechnet. Davon sind mehr als 75 Prozent noch keine 30 Jahre alt. Das sind alles Top-Leute. Wir haben in Amerika tolle Kochschulen, allen voran das CIA. Das Culinary Institute of America steht im Städtchen Hyde Park, zwei Autostunden von New York City entfernt, und ist die älteste und renommierteste Kochschule der USA. Frankreichs Küchenstar Bocuse erklärte sie sogar zur besten Kochschule der Welt. 2700 Studenten sind hier in den Studiengängen „Culinary Arts“ und „Baking & Pastry Arts“ immatrikuliert, zwei Drittel männlich, ein Drittel weiblich. Ein Studienjahr kostet fast 18.000 Euro. Rund 1300 Stunden muss jeder Student bis zum Studienabschluss hinter dem Herd verbracht haben. Auf die Finger schaut ihnen dabei ein internationales Professorenteam, die meisten selbst renommierte Köche. Alain Ducasse, Gray Kunz, Roger Vergé, aber auch ich selbst, wir haben am CIA bereits gezeigt, was wir können. Die Liste der 40.000 Ehemaligen liest sich wie ein Who is who der Küchenwelt.

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Miel

Bienenstock-Meringue mit Honig-Limonen-Sorbet

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Fotos: Signe Birck

DANIEL BOULUD.

DEUTSCHLANDS NEUESTES

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BERLIN, 11.–12.09.2017 Nick BRIL Andreas CAMINADA Ryan CLIFT Dani GARCÍA Christian HÜMBS Jonny LAKE RASMUS KOFOED Tim MÄLZER Vladimir MUKHIN Marco MÜLLER Tohru NAKAMURA Dominique PERSOONE Richard RAUCH Tim RAUE Joan ROCA Joachim WISSLER u.v.m.

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DANIEL BOULUD.

1 Hochkonzentriert: Das Team des Restaurant Daniel in Aktion 2 Französisches Allroundtalent: Daniel Boulud ist Spitzenkoch, Entertainer und Multigastronom 3 Optisches Highlight: Kaninchen-Porchetta à la Daniel Boulud. 1 2

VIDEO: Spaßkopf Boulud backstage im Hangar-7. www.rollingpin.com/209

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Fotos: Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7, Rick O’Brien, Monte Isom

Gerade in New York eröffnen permanent höchst talentierte Köche neue Restaurants wie etwa der Österreicher Markus Glocker mit seinem Bâtard. Spüren Sie da großen Druck? Boulud: Am Ende des Tages sind es immer die Gäste, die sich für oder gegen einen entscheiden. Lassen Sie sich von Trends beeinflussen? Boulud: Trends kommen und gehen. Wir versuchen, uns so geschickt wie möglich diesen Strömungen zu entziehen. Aber die mexikanische Küche ist in New York gerade unglaublich angesagt. Natürlich gibt es dann immer einige Mitläufer, die diese grandiose Küche verunglimpfen und davon profitieren wollen. Aber das gehört anscheinend dazu! Vor 20 Jahren kamen Chefs weltweit zu uns nach Frankreich und wollten sich da die Basics holen. Heute kommen etwa asiatische Chefs vielleicht nach Spanien und holen sich dort ihr Fundament, auf dem sie dann mit den Gegebenheiten ihrer lokalen Küche aufbauen. Dann haben Sie aber bestimmt eine Philosophie, die Sie verfolgen? Boulud: Die Jahreszeiten. Ich folge strikt den Jahreszeiten und baue darum meine Küche auf. Das verfolgen wir auch in meinen Restaurants wie in Singapur, wo es eigentlich keine tollen Produkte gibt und wir alles importieren müssen. Zudem spielt der Wein bei uns auch eine ganz große Rolle. Ich bin der Meinung, dass, sollte das Gericht nicht zum Wein passen, ich etwas falsch gemacht habe. Als großer Wein-Fan: Was halten Sie eigentlich von biodynamischen Weinen? Boulud: Da gibt es guten Stoff, aber wie in anderen Bereichen auch: Da ist schon auch viel Bullshit darunter. Es hängt also immer ganz vom Vertrauen ab, das ich einem Winzer gegenüber habe. Denn zwei Drittel der Arbeit bei diesen Weinen passieren auf dem Weinberg und nicht danach. Man muss also viel Liebe und harte Arbeit reinstecken. Ist New York wirklich das härteste kulinarische Pflaster der Welt? Boulud: New York ist hart. Was ich aber sehr schätze: Wenn Gäste einmal überzeugt wurden, dann sind sie sehr loyal. Soll heißen: Es geht uns sehr gut! Ich lebe jetzt seit über 30 Jahren im selben Zip-Code und habe diesen Lebensraum nie verlassen. Das ist also meine Hood, mein Dorf, wenn man so will. Ich mache jetzt auch nicht mehr so viel Party wie früher, dadurch wird auch vieles einfacher. Mein Motto: Work hard, play hard. www.danielboulud.com

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Liebesgrüße aus Russland mit einer gesunden Prise Größenwahnsinn: Vladimir Mukhin ist nicht zu stoppen.

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Die Welt ist nicht genug VLADIMIR MUKHIN IST EIN MANN MIT EINER MISSION. UND STRENG GEHEIM IST SIE NICHT: DIE WELT VON MOSKAU AUS MIT SEINER RUSSISCHEN KÜCHE ZU EROBERN. SEINE NÄCHSTE HERAUSFORDERUNG: DIE KULINARISCHE WELT NACH RUSSLAND ZU BRINGEN. Text: Mia Schlichtling

EXTREMER GRENZGÄNGER Das wahre Abenteuer beginnt bekanntlich am Ende der eigenen Komfortzone. Es gibt nicht viele Menschen wie Vladimir Mukhin, die keine Berührungsängste vor dem Fremden haben, sondern die Konfrontation suchen und alles geradezu aufsaugen. Und das, ohne die eigene Identität dabei aufzugeben.

Warum denn ausgerechnet im billigsten Restaurant? Mukhin: Weil dort alle ihr Essen teilen, das ist so real und echt. Es geht dort nur um das Essen.

Sie haben international den Ruf als kulinarischer Botschafter Russlands. Wie sehen Sie diese Rolle? Mukhin: Ich reise viel um die ganze Welt. Vor Kurzem waren wir in Mexiko-Stadt, dann in Sie sind bekannt dafür, dass Als Sprössling einer Familie aus fünf GeYucatán im Dschungel. Dort Sie in Russland auf den Spuren nerationen Köchen, ist Mukhin früh klar, haben wir René Redzepi und eine Menge anderer Köche wie des verlorenen kulinarischen dass er zur Gastronomie berufen ist. KonDaniela Soto-Innes, Ana Roš Erbes sind. Wie kann man sich frontiert mit der falschen Wahrnehmung oder Jorge Vallejo getroffen. Die das vorstellen? seiner heimischen Küche im Ausland, setzt Vladimir Mukhin: Ich versuche, er sich deren Revival und Modernisierung 50-Best-Restaurants-Clique ist jede Woche für etwa drei Tage zum Ziel. Als Resultat entstehen Signature grandios. Wir besuchen uns an die verschiedensten Orte in gegenseitig, teilen unsere News. Dishes wie Elchlippen-Ravioli. Dank seines Russland zu reisen, um dort Ge- rasant hohen Einstiegs in die The World’s 50 Das hilft mir auch, die russische schichten wiederzuentdecken. Best Restaurants und einer Folge in der DoKüche bekannt zu machen. Wir Die russische Küche verblüfft ku-Serie „Chef ’s Table“ wird er über Nacht versuchen, die Geschichte aufzumich immer noch, ihre Techni- zum Posterboy der neuen Küche Russlands. decken. Nicht nur für ein interken und Zutaten. Ich bin auch nationales Publikum, sondern überrascht, wie unglaublich gut an erster Stelle für unsere Leute sie ist. Wenn wir reisen, suchen wir immer das billigste zu Hause. Denn wir Russen haben wirklich vergessen, Restaurant in der Region und essen dort. Und es ist was russisches Essen ist. Die Globalisierung hat unsere unglaublich! Geschichte getötet.

DER KÜCHEN-ZAR

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VLADIMIR MUKHIN.

1 No gadgets required: Vladimir Mukhin leistet Präzisionsarbeit 2 Latino-Chic in der pulsierenden Metropole: das Restaurant Chicha in Moskau 3 Geschmorte Kalbszunge Lakomka-Style im Kirschbaumstamm 4 Skyfall: Panorama im White Rabbit in Moskau 5 Mission possible: Russlands neue Küche ist selbstbewusst 6 Russia meets Peru: Neuinterpretation von Lammgyoza im Chicha.

Wie definieren Sie russische Küche? Ist es nicht schwierig, bei einem so weitläufigen und klimatisch vielseitigen Land wie Russland von nur einer Küche, von „der“ russischen Küche zu sprechen? Mukhin: Nein, das ist sehr einfach für mich, da ich es jetzt verstehe. Die russische Küche ist etwas Russisches. Mit typischen russischen Zutaten wie Brot, Gurken, fermentiertem Kohl, den berühmten Suppen wie Borschtsch und Akroschka. Wenn ich koche, muss das Essen aussehen, als ob es aus der Zukunft kommt, aber wenn man es isst, muss es wie Großmutters Küche schmecken. Im Ausland wird hingegen häufig russisches Essen mit viel Mayonnaise zubereitet. Ich finde das seltsam. Also suche ich bewusst nach russischen Produkten. Sie sind das Beste an der russischen Küche, wirklich. Roggenbrot ist auch typisch und es ist wichtig, das nicht nur anzuerkennen, sondern auch zu verstehen, warum das so ist.

kanisches Restaurant eröffnet, dann ein italienisches … Und das alles für unsere russischen Gäste. Warum haben Sie sich für ausländische Konzepte entschieden? Mukhin: Weil das fantastisches Essen ist. Als ich etwa das Chicha eröffnet habe, bin ich nach Peru gereist und habe mit Jorge Vallejo und ein paar anderen Köchen gesprochen. Wir haben sie um Hilfe gebeten und sie haben ihr Essen mit uns geteilt, ihre Rezepte, ihren Geschmack. Das ist sehr wichtig für uns. Dann haben wir unser Restaurant in Moskau eröffnet und es ist einfach umwerfend.

Wenn Sie die Rezepte aus anderen Ländern nach Russland bringen, passen Sie diese an Ihre russischen Gäste an? Mukhin: Ja, natürlich, aber in Russland haben wir auch einen sehr guten Geschmackssinn, Also wollen Sie nicht oder? Meine Zunge hat nur der Welt erklären, das beste Gedächtnis. was Ihre LandesküDaher kann ich die Rezepte leicht nachkochen. che ist, sondern auch Vladimir Mukhin braucht keine Rezpte zum Nachkochen das kulinarische Erbe Natürlich müssen wir wieder zum Leben erdie Gerichte leicht adapwecken und ein Bewusstsein für die Identität ent- tieren, weil beispielsweise peruanisches Essen für uns in wickeln? Russland zu scharf ist. Mukhin: Es ist wichtig, dass diese Entwicklung auch in Russland stattfindet, nicht nur im Ausland. Deswegen An welchen Projekten arbeiten Sie im Moment? haben wir das Gastro-Festival IKRA ins Leben gerufen. Mukhin: Natürlich versuchen wir, jeden Tag besser zu Es findet nicht in Moskau statt, sondern auf dem Land werden. Wir arbeiten an vielen Projekten, wie etwa dem und dennoch kommen die besten Köche der Welt zu uns, Chef ’s Table im White Rabbit. Außerdem reisen wir sehr wie Massimo Bottura. Menschen aus ganz Russland sind viel, nicht nur in Russland, sondern auch im Ausland. zum Event geströmt, am Ende waren es über 5000. Es war unglaublich und jetzt planen wir schon die nächste Was werden wir also auf den CHEFDAYS zu sehen Veranstaltung im Februar 2018. bekommen: russisches Essen oder etwas von Ihren vielen Reisen? Die White-Rabbit-Family umfasst heute eine ganze Mukhin: Ihr werdet sehen. Es wird auf jeden Fall unReihe an Restaurants, davon zehn in Moskau, sechs glaublich! in Sotschi und eines in Astana. Welche Motivation steckt hinter der Expansion des Business? wrf.su/ru Mukhin: Unser Geschäft läuft wirklich sehr gut. Moskau ist eine wunderschöne Stadt und wir haben über zwölf Millionen Einwohner, das ist ein sehr großer Vorteil. Wir LINK: haben also bewusst diese Stadt ausgesucht und weitere Alle Facts zu den Restaurants eröffnet, die sich nicht nur um Russland einzigartigen Speakern drehen. White Rabbit ist das Aushängeschild und es der CHEFDAYS Germany repräsentiert russische Küche, aber wir haben auch Res gibt es hier. taurants mit peruanischer Küche, wir haben ein mexiwww.chefdays.de

Fotos: beigestellt von White Rabbit Family

Meine Zunge hat das beste Gedachtnis..

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GLOBAL FOOD GLADIATORS.

der duft globaler Topware TRUFFLEBOY, SPRINGBOCK & CO.: GASTRONOMEN SUCHEN GEZIELT NACH LIEFERANTEN, DIE ZU DEN SICH SELBST GESTECKTEN QUALITÄTSSTANDARDS PASSEN. DIE INTERNATIONALEN PRODUKTFREAKS IM CHECK.

ll jene, die in den letzten Jahren einmal das Vergnügen hatten, in einem der unzähligen New Yorker Fine-Dine-Tempel zu schmausen, die bekamen bestimmt etwas auf den Teller, was ein gewisser Ian Purkayastha besorgt hat. Wer das ist? Purkayastha ist ein 24 Jahre junger Food-Dealer, der die namhaftesten Big-Apple-Chefs mit feinstem Stoff versorgt. Egal ob seltene Gewürze, exotische Seeigel, drei Monate alte Spanferkel oder exklusive Trüffel: Ian Purkayastha beliefert mittlerweile 90 Prozent aller Sternerestaurants des Big Apple und weitere 200 Chefs in den USA. Wenn der smarte Händler wie ein Dealer die besten Adressen

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der Stadt abklappert, dann macht er das mit Vans ohne Werbebanner oder sonstige Reklame. Die Gefahr wäre zu groß, dass Kontrahenten ihm die Reifen aufstechen. Das Pflaster New York ist beinhart. Nicht nur in den Küchen, sondern vor allem auch im Lieferantenbusiness. Generell wird weltweit der Druck auf die Branche immer größer. Die Gastronomie soll konsequent ihre Gäste in einem hohen Maß verwöhnen und sie mit neuen Kreationen und Produkten überraschen. Damit dieses Vorhaben gelingt, müssen Gastronomen stetig auf der Suche nach Neuem sein. Im Fokus des Wandels steht dabei noch immer das Thema regionale Produkte. Mit der Devise „Zurück zum

Ursprung“ versuchen sich nach wie vor zahlreiche Leitbetriebe, am Markt zu etablieren. Neben dem Aufbau einer verstärkt persönlichen Beziehung zu ihren Lieferanten und Produzenten probieren viele Gastronomen, diese nachhaltige Ausrichtung zu ihrem USP zu machen und somit Gäste zu überzeugen und zu gewinnen. Der Kunde ist König. Das ist, was diese Marktpioniere in ihrem jeweiligen Unternehmensleitgedanken verbindet: das Wissen über die zentrale Rolle des Käufers. Der Kunde bestimmt den Markt. Denn der Gourmetgastronom sucht gezielt nach Lieferanten, die zu ihm passen, in sein Konzept und zu den sich selbst gesteckten Qua-

Fotos: Kristin Gladney

Text: Georg Hoffelner

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GLOBAL FOOD GLADIATORS.

litätsstandards. Verantwortung zu tragen, sich mit Verlässlichkeit auszuzeichnen und mit Qualitätsbewusstsein zu überzeugen, das bestimmt den Alltag eines jeden Marktlieferanten. Das wertvollste Gut: die persönliche Beziehung zum Kunden. Die gilt bei diesen etablierten Premiummärkten als Erfolgsfaktor. Das ist auch der Trumpf von Food-Dealern wie Ian Purkayastha. Egal ob JeanGeorges Vongerichten, David Chang, Sean Brock oder David Bouley: Sie alle schwören auf die Expertise des jungen Entrepreneurs. So schwärmt etwa Momofuku-Mastermind David Chang: „Purkayastha ist wie ein Luxus-Food-Google, nur mit Lunge und schwarzem Wuschelkopf. Egal welche Frage ich ihm je gestellt habe, er hatte immer eine Antwort für mich!“ Der neue frische Wind, den der geschickte Food-Dealer in die City pustete, überzeugte die Chefs und kaum einer will heute mehr ohne seine Dienste auskommen.

Abgefahrener Produktfetischist: Virgilio Martínez hat sich mit dem Projekt „Mater Iniciativa“ zum Ziel gesetzt, Geschichten von unbekannten Produkten aus dem Hinterland Perus zu sammeln.

Fotos: www.danielsilvaimages.com

Real Urban Farming Und bleiben wir gleich bei frischem Wind im Big Apple, nämlich Urban Farming, aber

in echt! Brooklyn Grange ist seit 2010 das weltgrößte Urban-Farm-Projekt auf einem Dach. Mitten in Brooklyn wurde die Dach terrasse eines früheren Armeegebäudes zu einem Acker in der Größe eines Fußballfelds inklusive Hühnern, Yogaklassen und Panoramablick auf die Skyline von Manhattan. Urbaner Gemüseanbau ist in den hochentwickelten Küstenregionen der Vereinigten Staaten längst eine Zukunftsbranche, in die echtes Geld investiert wird. Schließlich wird an Orten wie diesen das Bedürfnis des umweltbewussten und bewusstseinshedonistisch veranlagten Großstadtmenschen befriedigt, über die Entstehung seiner Lebensmittel Bescheid zu wissen und sich am gemeinsamen Arbeiten ebenso zu erfreuen wie am Genuss der frisch aus der Erde gezogenen Produkte. Im Sommer erlebt man die Dachfarm naturgemäß in ihrer schönsten Pracht, mannshohe Sonnenblumen, Staudenreihen voll Paradeiser, Zucchini, Gurken, Melanzani, das neue Superfood Grünkohl, aber auch Kornblumen, Mangold, Karotten, dazwischen immer wieder blühender Klee. Im Hühnerstall, ganz im Schatten eines Lüftungsschachtes, schar-

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ren Hühner und beglücken die Dachbauern täglich mit frischen Eiern. Die besten Restaurants und Küchenchefs sind mittlerweile auf Wartelisten, um vom ungewöhnlichen City-Acker ihre gewünschten Produkte zu bekommen.

Und unendlich köstlich.

Aromatische Bakterienklumpen Ebenfalls ungewöhnlich wie auch spektakulär arbeitet Südamerikas Ausnahmekoch Virgilio Martínez. Er hat 2013 die Initiative „Mater Iniciativa“ gegründet. Dieses Projekt hat sich zum Ziel gesetzt, Geschichten von unbekannten Produkten aus dem Hinterland Perus zu sammeln und dieses Wissen dann mit den peruanischen Gastronomen und der Öffentlichkeit zu teilen. Martínez hat also das Ruder in die eigene Hand genommen und Leute gefunden, die ihn nun mit Preziosen wie Llullucha beliefern. Das sind grüne, feuchte Bakterienklumpen, eine essbare Sorte Cyanobakterien – eine der ältesten heute noch existierenden Lebensformen. Vor etwa zweieinhalb Milliarden Jahren begannen Cyanobakterien mit der Fotosynthese und brachten damit überhaupt erst größe-

„Schwein ist fein.“ Mit Konstantin Filippou. Oft unterschätzt, zu Unrecht verschmäht – weit besser, feiner und viel seitiger als sein Ruf: das Schweinefleisch. Höchste Zeit, diese Köstlich keit wieder salonfähig zu machen. Und dazu haben wir einen wahren Experten gewinnen können: Österreichs Koch des Jahres, Konstantin Filippou. Wenn Sie also wissen wollen, welche hochwertigen Gerichte man neben Filet und Schweinsbraten zubereiten kann und wie man aus fast allen Teilen des Tieres, von der Nase bis zum Fuß, echte Lecker bissen zaubern kann – in unserem Magalog Genuss 360 finden Sie alle Informationen. Jetzt downloaden auf: www.eurogast.at

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Zwölf Qualitätsstufen Stockfisch: Nur die höchsten Stufen landen bei Norwegens Top-Chefs.

re Mengen Sauerstoff in die Erdatmosphäre. Sieht man sich die Dinger genau an, erinnern die Schleimkugeln an Kaviar. Südamerika ist generell ein spannender Boden für ungewöhnliche Lieferanten. Nehmen wir etwa das bekannteste Gericht von Brasiliens Superstar Alex Atala. Na ja, eigentlich ist es kein Gericht, sondern eine wertvolle Ware: Saúva-Ameisen, von Hand gesammelt von der legendären Doña Brazi, die dem Volk der Baré angehört. Atala serviert sie oft mit einem kleinen Stück Ananas oder streut sie über eine Meringue. Vor Doña Brazi brachten nur wenige Leute Essen aus dem Regenwald in die urbanen Gemeinschaften. Die anderen Köche und Markthändler in São Gabriel da Cachoei-

ra verkaufen, was Brazi als weißes Essen bezeichnet: Hähnchen, Hamburger, frittierten Fisch und Pommes. Obwohl 90 Prozent der Bevölkerung der Gegend indigenen Völkern angehören, wurde es als kontrovers angesehen, dass sie heimisches Essen förderte. Mehr als 70 Prozent der tierischen Biomasse im Amazonasbecken sollen Ameisen sein. Aber nicht alle sind gleich. Klar, es gibt noch weitere essbare Arten wie die milde, knusprige Maniwara, aber die richtige Delikatesse ist die Saúva. In Doña Brazi fand Atala eine Lehrerin, aber auch jemanden, den er zu einer Verteidigerin der indigenen Kultur formen konnte: eine leidenschaftliche Geschäftsfrau mit eisernem Willen.

Produktparadies Russland Eisernen Willen beweist seit einigen Jahren auch Russlands derzeitiger Koch-Wunderwuzzi Vladimir Mukhin. Er geht auf kulinarische Expeditionen durch ganz Russland, spürt lokale, weithin unbekannte Produkte und Rezepte auf, kombiniert ursprüngliche mit modernsten Kochtechniken und vereint Zutaten auf möglichst unkonventionelle Art und Weise. Doch nicht nur er setzt auf regionale Produzenten: Auch Präsident Wladimir Putin fördert das wachsende Interesse an lokalen Lebensmitteln und russischer Küche, aus wirtschaftlichen Überlegungen – und weil er sich bewusst ist, wie viel Identität sich mit einer eigenen Esskultur stiften lässt. Deshalb finden sich unter den vielen neuen Lebensmittelproduzenten in Russland durchaus viele Patrioten und Putin-Anhänger. Bei der Käsemacherin Natalia Schumakowa ist der Zusammenhang relativ offensichtlich. Die Logopädin zog vor zehn Jahren mit ihrem Mann in das 120 Kilometer südlich von Moskau gelegene Dorf

Neues Superfood: Seegras soll Kale schon bald den Rang ablaufen. 032

Fotos: Shutterstock

Vladimir Mukhins Liebling: Die Thomas-Schnecke verarbeitet er mit gebackener Pastinake und herzhaften Crisps aus der Schwarte eines Hängebauchschweins.

Einer für alles.

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Fotos: The Chocolate Line

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Polenowo. Vor einem Jahr begann sie, Käse herzustellen, ihre zehn Milchkühe stehen in einem Stall im Garten, neben der Sauna befindet sich die Minikäserei und ihre Produkte sind unter Moskaus Foodies der Renner. Ganz in der Nähe hat sich Sofia Schatrowa ihren eigenen Traum vom Landleben erfüllt. Die ehemalige Investmentbankerin baut rund um ihre Datscha seit einem Jahr Grünkohl an und beliefert damit die Moskauer Spitzenrestaurants und die Bio-Kooperative LavkaLavka, über die auch Natalia Schumakowa ihren Cheddar, Mozzarella und Halloumi vertreibt. Die Initiatoren der Kooperative waren die Ersten, die systematisch mit Bauern und lokalen Lebensmittelproduzenten arbeiteten. Und so schöpfen Russlands Spitzenköche wie Mukhin derzeit von immer neueren und besseren Produktangebot, denn Russland ist groß und die Möglichkeiten schier unendlich. Genau so klingen auch die Signature Dishes im White Rabbit: Absolute Höhepunkte sind etwa die fein gesalzene Forelle in Preiselbeere mit Gurkentatar und Sauerampfer, das Beef Stroganoff von der Thomas-Schnecke mit gebackener Pastinake und herzhaften Crisps aus der Schwarte eines Hängebauchschweins oder die abchasischen Kakifrüchte mit einer cremigen Mousse aus Schafkäse und einer hauchdünnen Scheibe Pastırma. Genuss am Stock Welchen Aufwand hingegen Produzenten in anderen, abgelegeneren Regionen betreiben, um fantastische Aromen auf den Teller zu bringen, demonstrieren die Fischer auf den Lofoten. Stockfisch – auf Norwegisch „tørrfisk“ – ist geköpfter und luftgetrockneter Fisch. Oft verwenden die Norweger Kabeljau, aber auch Schellfisch und Seelachs. Trockenfisch wird auf den Lofoten produziert, aber auch in den Provinzen Troms und Finnmark. Er ist wertvoll, ein Kilo entspricht dem von fünf Kilo Frischfisch. Von Januar bis April gehen die Fischer in den nur Norwegern geöffneten nordnorwegischen Gewässern mit Langleine und Netzen auf die Jagd. Sie töten den Fisch auf dem Boot, lassen das Blut ab und nehmen ihn aus. Halten sie diese Reihenfolge ein, bleibt das Fleisch weiß. Den Kopf trennen sie sauber ab, damit die Körperflüssigkeit gut

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Fotos: Shutterstock

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Spitzenfleisch aus Südafrika: Springbockfleisch hat eine schöne, frischrote Farbe und ist sehr feinfasrig.

abläuft, sonst versauert der Fisch. Dann waschen sie ihn in Meerwasser. An Land binden Arbeiter die Fische in Paaren und nach Größe geordnet an den Schwänzen zusammen und hängen sie auf Holzgerüste. Jeder Fisch hängt für sich, ohne andere zu berühren, da er sonst feucht und somit fleckig wird. Nordwind durchlüftet den Bauch, die im Süden stehende Sonne färbt den Rücken golden. So trocknet er von Februar bis Ende April, in milden Wintern wird er im Januar aufgehängt. Die Ernte des nun brettharten Stockfischs findet auf den Lofoten Mitte Juni statt. Aril Fløtten ist der „Trockenfischtester“ von Henningsvær. Drei Monate lang – von August bis Oktober – steckt er seine Nase tief in jeden einzelnen Dörrfisch hinein und entscheidet über zwölf Qualitätsstufen. Nur die besten landen danach bei den norwegischen Spitzenköchen, die aufgrund des aromatischen Fischfleisches kaum auf Gewürze zurückgreifen müssen.

allem die auf Grenada kultivierte Muskatnuss und Ingwer eine große Rolle. Als zweitgrößter Exporteur der Welt für Muskatnüsse gilt Grenada als die Gewürzinsel der Karibik. Wer sich aber weitläufige Plantagen mit Monokulturen erwartet, ist fehl am Platz. „Einige der Farmen sind kaum größer als 1000 Quadratmeter“, erklärt Carmichael die Vorzüge der Gewürze der Insel. Rund 1,7 Euro zahlt die Genossenschaft den Bauern pro Kilo. Das beschert denen zwar keinen Reichtum, aber einen durchaus paradiesischen Lebensstil. „Touristen wundern sich oft, warum viele Leute schon am späten Vormittag vor den Rum-Buden sitzen“, schmunzelt der Momofuku-Seiobo-Mastermind. „Die Farmer stehen schon um drei Uhr früh auf, pflücken ein paar Kilo Nüsse und tragen sie zur Genossenschaft. Mit dem Geld, das sie bekommen, lassen sie es sich gut gehen, dann schlüpfen sie wieder recht früh ins Bett.“ Nirgendwo auf der Welt gibt es bessere Bedingungen, um Gewürze wachsen zu lassen, Zimtbäume sprießen überhaupt von selbst, wie Unkraut. Nur bei welchen Produzenten Carmichael

selbst für seine gefeierte Küche einkauft, verrät er nicht: „Alleine im Muskat- und Piment-Segment gibt es solche Unterschiede, dass ich meine Lieferanten besser nicht verrate“, zeigt sich der sympathische Küchenchef geheimnisvoll. Neues Superfood? Apropos geheimnisvoll: War in den letzten Jahren Kale das unumgängliche Superfood, könnte es bald von Seegras den Rang abgelaufen bekommen. Zumindest sind sich Asiens Top-Chefs darüber ziemlich einig. Akhilesh Singh, Executive Chef vom The St Regis, Lower Parel, schwärmt: „Seegras hat kaum Kalorien und ist reicher an Vitmain C als beispielsweise Orangen.“ Das haben nun auch Farmer in der Südhälfte Indonesiens kapiert. Die Erträge aus der Landwirtschaft sind hier aufgrund längerer Trockenzeit spärlich. Deswegen haben einige Bauern vor drei Jahren mit dem Anbau von Seegras begonnen. Sie tüfteln permanent an unterschiedlichen Anbaumethoden. Nach der Aussat kann man bereits nach zwei Wochen die ersten Unterschiede zu konventionellen Me-

Im The French Laundry von Thomas Keller Dauerbrenner: Kalifornischer Taschenkrebs.

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Fotos: Shutterstock

Gewürzinsel Ganz anders wiederum läuft es diesbezüglich in der Karibik ab. Nirgends sind exotische Gewürze so Teil der Kultur wie in Grenada. Das weiß auch der aus Barbados stammende Spitzenchef Paul Carmichael, der in Sydney mit seinem Momofuku Seiobo international für Furore sorgt. Karibische Küche ist bekanntermaßen extrem gewürzlastig, neben einheimischen Gewürzen wie Piment und Langem Koriander spielen vor

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thoden sehen: Das Seegras ist schneller und kräftiger gewachsen. Nach der Ernte des Seegrases wird es unter Ausschluss von Luft getrocknet. Gute Qualität zeichnet sich durch eine helle Farbe aus und Asiens Top-Chefs sind sich sicher: Der Seegrasanbau ist die Zukunft. Für den Anbau braucht man weder Dünger noch Pestizide. So entstehen keine negativen Auswirkungen auf die Umwelt und Gäste können reinen Gewissens genießen.

konzerne dieser Welt beliefern, ist es den Bauern vor Ort wichtig, dass die Sträucher nicht zu dicht stehen. Erst ab jeweils 30 Quadratmetern pro Pflanze bekommen sie rundherum genug Sonne, damit die Früchte gut ausreifen können. Geernet wird im August, wenn die frischen Nüsse von selbst auf den dafür säuberlichst gekehrten Boden fallen, insgesamt etwa zehn Kilogramm pro Strauch. Und erstaunlich, aber wahr: Nur drei von zehn Kilogramm Rohware erachten die sorgfältigen Bauern als gut genug, um sie Visionären wie Dominique Persoone anzubieten.

Abenteuerlustiger Schokobär Da kann ein visionärer Belgier nur zustimmen: Dominique Persoone ist unter allen Schokoholics der ultimative Papst, dem Der springende Punkt für seine Kreationen nur beste Qualitäten Ein grandioses Angebot bietet sich auch gut genug sind. Nicht nur, dass der smarte in Südafrika genialen Köchen wie etwa Belgier eine eigene Kakao-Plantage in Me- Adriaan Maree, dem Head Chef im Roots xiko sein Eigen nennt, nein: Für seine Schoko-Wunderwerke reist Persoone BEI MUSKAT GIBT ES GROSSE permanent rund um die Welt, um stets die besten Produkte ausfindig UNTERSCHIEDE. MEINEN LIEFEzu machen. RANTEN VERRATE ICH NIEMALS! Und so stieß er im italienischen Momofuku-Seiobo-Chef Paul Carmichael über Top-Dealer Piemont auf die wohl leidenschaftlichsten Haselnussbauern der Welt. Hier gibt es optimale Voraussetzungen in in Johannesburg. Neben dem aalartigen Form einer bestens an die Landschaft an- Bodenfisch Kingklip liefern ihm innovative gepassten Sorte, nämlich „La Tonda Gen- Lieferanten auch seltene Ware wie Springtile“, die „Edle Runde“. Ähnlich wie die bock. Springbock kommt ausschließlich im Nebbiolo-Rebe bei Barolo und Barbaresco Süden Afrikas vor und bevorzugt trockene übersetzt auch sie die bergige Landschaft Halbwüstengebiete wie beispielsweise die zwischen Alpen und Mittelmeer in von Karoo oder die Kalahari. Es sind echte Herjahrhundertelanger Erfahrung geprägte dentiere und sie ernähren sich von Gräsern Geschmackserlebnisse. und Blättern. Sie benötigen nur sehr wenig Was dann folgte, war klar: Längst gibt es Trinkwasser zum Überleben. Das Fleisch Markenschutz und ein Consorzio von Pro- hat eine schöne, frischrote Farbe und ist duzenten und Verarbeitern rund um diese sehr feinfasrig. Nocciola del Piemonte. Doch wie Wein und Da der Springbock einen sehr aromatiReben erfordern die Nüsse gleichermaßen schen Mix aus Gräsern und Blättern zu sich besondere menschliche Hingabe, um ihr nimmt, ist auch sein Fleisch besonders fein ganzes Potenzial zum Ausdruck zu bringen. im Geschmack. „Es war lange Zeit schwieIm Gegensatz zu Produzenten, die die Groß- rig, konstant gute Qualität zu bekommen“,

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schildert Maree seine lange Suche nach dem perfekten Lieferanten. „Aber in den letzten Jahren hat sich auch hier in Südafrika einiges getan und wir Spitzenköche haben uns die Produzenten quasi erzogen!“ Davon kann auch US-Ausnahmekoch Thomas Keller ein Lied singen: „Es gibt bei uns in Kalifornien natürlich exzellentes Angebot, aber bei Produkten wie dem Kalifornischen Taschenkrebs haben wir lange Zeit suchen müssen, bis wir einen Fischhändler gefunden haben, der uns auch über einen längeren Zeitraum mit den notwendigen Mengen in der perfekten Qualität versorgen konnte.“ Nation der Produktfreaks Dass in Japan die Uhren anders ticken, ist hinlänglich bekannt und dass in puncto Produktfetischismus der Inselnation niemand den Rang ablaufen kann, verwundert auch kaum jemanden mehr. Weltbekannt ist das Kobe-Rind, das dreimal länger bis zur Schlachtung lebt als ein Rind hierzulande und das von seinen Züchtern liebevoll mit Sake massiert wird. Letzteres gehört natürlich ins Reich der Fantasie, aber die fein marmorierte Struktur seines Fleisches und die gute Zusammensetzung der Fettsäuren sind genauso Realität wie der sagenhafte Preis von 800 Euro pro Kilogramm. Beeindruckende Preise werden auch für Obst aufgerufen. Erntehelfer in Australien und Neuseeland wissen, die allerbesten, größten und saftigsten Früchte müssen sorgfältig geerntet und dann verpackt wie zerbrechliches Porzellan nach Japan verschickt werden. Dort wird die Ware dann tatsächlich wie beim Juwelier dargeboten, mit gepolsterten Packungen und Schleifchen. Eine einzelne Melone wechselt für 80 Euro und mehr den Besitzer.

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Der Baske Imanol Jaca über seine Txogitxu-Rinder

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Fotos: Shutterstock

UNSERE KÜHE HABEN ACHT BIS ZEHN MAL GEKALBT UND WERDEN BIS ZU 20 JAHRE ALT.

Jeder Gast ist anders. Und erst recht wir Gastronomen!

Um uns darauf einzustellen, hatten wir von AGM immerhin 50 Jahre Zeit. Wir haben vom Dorfgastwirt gelernt, dass er die Zeit fürs Kartoffelschälen lieber für seine Gäste hat. Von der Spitzenköchin, dass sich auf der Speisekarte jenes besondere Stück vom Rind findet, für das der Gast wieder kommt. Und von den Hüttenwirtsleut haben wir gelernt, dass man sich auf unsere Lieferung felsenfest verlassen können muss.

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chen Fettschicht. Es ist gutes Fleisch, von Milchkühen, die ein langes Leben mit viel Bewegung in Freiheit hatten. Glückliche Tiere von kleinen Bauernhöfen, die auf Hochlandweiden gegrast und acht bis zehn Mal gekalbt haben. Nur im Winter müssen sie in den Stall. Hinter dem Label Txogitxu steckt eine baskische Großmetzgerei, gegründet von Imanol Jaca. Sein Betrieb hieß bereits Txogitxu, als sich – bis auf ein paar baskische Bauern – noch kein Mensch für das Fleisch der fetten alten Kuh interessierte. Im Baskenland hat es Tradition, Kühe lange Zeit am Leben zu lassen. Die Auflagen sind jedoch streng: Es müssen Kühe sein, die mindestens 16 Jahre auf einer Hochlandweide standen und somit Fleisch von höchster Qualität garantieren. Wer also fette alte Kuh kauft, bekommt genau das.

Fotos: Anastasia Cole Plakias, www.brooklyngrangefarm.com

König unter den Produktverrückten in Nip- Yoshikazu mit dem Fahrrad zum Tsukiji-Fipon ist aber zweifelsohne Jiro Ono. Eine Sus- schmarkt, um nur beste Ware von vertrauhibar im Keller eines Tokioter Bürohoch- enswürdigen Händlern einzukaufen, die hauses: zehn Plätze, schlichte Ausstattung, häufig auf eine einzige Fischart spezialisiert keine Toilette – drei Sterne im Guide Miche- sind. Sogar das Verhalten der Tiere wird lin. Seit Jahrzehnten steht hier der 91-jäh- beurteilt, etwa ob ein Oktopus noch kräftig rige Jiro Ono hinter der Theke und bereitet und entschlossen genug ist, sich vor seinem ausschließlich die berühmten Fischhappen Käufer zur Wehr zu setzen. Ein resignierter auf Reisklumpen zu. Wobei Klumpen bei- Oktopus kommt bei Jiro nicht in die Tüte. nahe ein Schimpfwort ist. Top-Chefs wie Redzepi nennen Onos Kreationen liebevoll Oma-Kuh Reiswolken und kein Wunder: Jiro Ono hat Und vom Sushi-Opa nun hin zu den auch einen eigenen Reisbauern namens Oma-Rindern. Txogitxu (ausgesprochen Hiromichi, der ausschließlich nach seinen „Tschotschitschu“) ist eine hierzulande nach Vorgaben anbaut und nur ihn beliefert. Auf wie vor recht unbekannte Gourmetfleischdie Frage, ob er auch andere beliefern wür- spezialität aus dem spanischen Baskenland, de, kann er nur lachen: „Ehrlich gesagt ist die man nur bei einigen ausgewählten kein anderer würdig, mit dieser Qualität Anbietern bekommt. Das Luxusfleisch hat zu arbeiten!“ ein herrlich fein marmoriertes, mindesWas den Fisch betrifft, macht Jiro auch tens sechs Wochen am Knochen gereiftes keine Kompromisse. Jeden Tag fährt Sohn Fleisch, umgeben von einer dicken, gelbli-

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Acker mit Aussicht: Brooklyn Grange ist das weltgrößte Urban-FarmProjekt auf einem Dach.

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DAS BESTE FÜR DIE GASTRO Transgourmet führt seinen Claim „Das Beste für die Gastronomie“ konsequent weiter und macht dieses Versprechen in der aktuellen Kampagne zum Thema. Im Rampenlicht stehen dabei die Gastronomen selbst. 1+2 Part of the Team: Ivi Zlatic und Sigi Stummer sind zwei der zwölf porträtierten Gastronomen 3 Federführend bei der Kampagne: Markus Seiringer und Bettina Fleiss

as Beste für die Gastronomie“ – diesen Leitspruch stellt der Gastronomie-Großhändler Transgourmet, vormals C+C Pfeiffer, seit mehr als 50 Jahren unter Beweis. In seiner aktuellen Kampagne bindet Transgourmet auch die Gäste des Gastronomen ein. Ab sofort heißt es „Das Beste für Ihre Gäste“ – und die Frage was das jeweils ist, lässt Transgourmet seine Kunden selbst beantworten. Denn: „Das Beste“ bedeutet für jeden etwas anderes – es ist der ganz individuelle Zugang jedes einzelnen Gastronomen, seinen Gästen eine gute Zeit zu ermöglichen.

chen wir jede Laune zur Feierlaune“ und beim Haubenrestaurant „Gemeinsam machen wir jedes Dinner zum Galadinner“.

das Beste für Ihre Gäste“ entwickelt: „In „Gemeinsam machen wir …“ der Kampagne geht es um die gute Zeit, die Im Vordergrund steht bei Transgourmet im- der Gastronom dem Gast ermöglicht“, so mer der Service-Gedanke: „Wir sehen uns Agenturchef Markus Seiringer. Fotografiert als Wegbegleiter, Ideenlieferant und Dienst- wurden die Testimonials in ihren Lokalen, leister unserer Kunden und unterstützen auf den Sujets wird gezeigt, was eine gute sie dabei, ihren Gästen ein besonderes Zeit individuell bedeuten kann. So heißt Erlebnis zu bieten“, so Fleiss. Gemeinsam es beim Wirtshaus-Betreiber „Gemeinsam mit der Agentur vorauerfriends.com wur- machen wir jeden Gast zum Stammgast“, de der Claim „Gemeinsam machen wir … beim Strandbar-Besitzer „Gemeinsam ma-

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Von Streetfood bis Haubenküche In der Kampagne werden zwölf verschiedene Gastronomen präsentiert, die einen Querschnitt der Transgourmet-Kunden zeigen: „Wir sind für alle Gastronomen da. Wir beliefern die klassische Gastronomie, das Kaffeehaus, die Bar und den Würstelstand genauso wie Spitzenlokale und Szenegastronomen. Dabei geben wir immer unser Bestes – und bieten genau das, was der jeweilige Kunde gerade braucht“, ist Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich, überzeugt. Transgourmet-Kunden sind aufgerufen, Teil der Kampagne zu werden und sich zu bewerben. Dabei möchte das Unternehmen wissen: Was tun die Betriebe, damit die Gäste bei ihnen eine gute Zeit erleben? Einreichungen mit Beschreibung des gastronomischen Konzepts und Bildern an casting@transgourmet.at sind ab sofort möglich. www.transgourmet.at

Fotos: www.maislinger-christian.at

Dem Besten auf der Spur „Unser Anspruch ist es, in allen Belangen das Beste zu bieten. Das macht uns zum starken Partner der Gastronomie, die so wiederum das Beste an ihre Gäste weitergeben kann“, erklärt Bettina Fleiss, Marketingchefin bei Transgourmet Österreich, die Idee.

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MIT PASSION Kochen ist solides Handwerk, das auf kontinuierlichem Sammeln von Erfahrungen und stetigem Verbessern der eigenen Künste aufbaut. Um dem Anspruch von Köchen gerecht zu werden, ist die Kompetenz der Küchenbauer gefragt. Wenn es um Küchen- und Apparatebau geht, ist Salvis seit 100 Jahren der richtige Ansprechpartner.

Funktionalität und Planungskompetenz Das Ergebnis lässt sich sehen: Weltweit ste hen Köche in Salvis-Küchen und verlassen sich auf die Funktionalität und Planungs kompetenz. Mirko Mair, Restaurant Sichel burg in Pfalzen (IT), Karlheinz Hauser, KHH Süllberg in Hamburg (D), Jackie Cameron, School of food & wine, im Hilton (ZAF),

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Bruno Lustenberger, Hotel Krone in Aar burg (CH), Christoph Roure, Restaurant Le Neuvième Art in Lyon (F), Martina Strobel, Restaurant Weisses Lamm in Sommerach (D), Christian Jürgens, Hotel Überfahrt am Tegernsee (D) oder Heinz Reitbauer, Steire reck in Wien (AT), sind nur einige Beispiele. Herzblut und Passion Nur mit Erfahrung sind solche Lösungen nicht zu meistern. Um Bestleistungen zu erzielen, gehört das nötige Herzblut dazu. Hinter jeder gebauten Küche und hinter jedem Kombi-Steamer stehen viele Mitar beiter, die täglich ihr Bestes geben, um die hohen Qualitätsstandards zu erfüllen. Kö che sind kreativ und suchen teils Lösungen in thermischen und physikalischen Grenz bereichen. An diesen Herausforderungen arbeitet Salvis seit über 100 Jahren. Es konnte so bei vielen Produkten Pionierar beit leisten, wie beim Druck-Steamer, Sa lamander mit beweglichem Reflektor und Tellererkennung oder dem Vakuumsystem

GreenVAC. Dazu wird bei Salvis kontinuier liche Ausbildung gelebt und persönliche Weiterbildung gefördert. Sozusagen die industrielle Talentschmiede, welche zur Zufriedenheit vieler Gastronomen und Köche beiträgt. Von Koch zu Koch Basis des Erfolgs sind die Kommunikatoren auf dem Markt. Salvis verfügt über eine geballte Ladung an Küchenexperten, die tagtäglich in den Küchen stehen, um op timale Lösungen für die Bedürfnisse der Köche anzubieten. Voraussetzung für den Einstieg als Küchenkommunikator bei Salvis ist die harte Schule der Gastrono mie. Wer sie durchlaufen hat, versteht die Anforderungen der Küche. Grund genug, auf Küchenprofis im Verkauf zu setzen, die Qualitätsstandards leben und Küchen mit Leib und Seele planen. Das ist Salvis smart Cooking. www.salvis.ch

Fotos: Jackie Cameron School of Food & Wine, Chris Allen

it der Entwicklung des ersten elektrischen Herdes um 1918 waren die Weichen klar ge stellt. Der Innovation „elek trische Herde“ stand nichts mehr im Wege. Heute agiert Salvis als Partner der Köche – auch mit außergewöhnlichen Ideen im, am oder auf dem Herd. Wie dem GreenEgg, Smoker, Sous-vide-Becken, einer Tiefkühl schublade und vielen anderen Komponen ten. Immer im Fokus der gesamten Planung und Umsetzung steht, die Abläufe zu opti mieren und den Nutzen eines neuen Herdes oder einer neuen Küche auch betriebswirt schaftlich abzubilden.

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DIE PERFEKTE BASIS 1 Kochkapazunder: Markus Friederici 2 Dessert à la Friederici: „Zweierlei vom Rhabarber mit Waldmeister-Espuma und Granitée“ wurde mit der BASIC-Produktlinie zubereitet.

2 Küchenchef Markus Friederici vom St.-Peter-Ordinger Restaurant Deichkind holt aus den Produkten das Beste heraus. Mit welcher Geheimwaffe er dabei arbeitet, verrät er im Interview.

DER RENOMMIERTE KÜCHENCHEF MARKUS FRIEDERICI SORGT IM RESTAURANT DEICHKIND NAHE DER NORDSEE REGELMÄSSIG FÜR FINE-DININGFURORE. WIE IHM DAS GELINGT? ALLES EINE FRAGE DER BASIC(S). Wie lautet Ihre Küchenphilosophie? Markus Friederici: Wir versuchen, eine geschmackvolle, ehrliche und authentische Küche mit dem gewissen Etwas zu bieten. Bei mir gilt: ein gutes Produkt, dessen gesamtes Potenzial mithilfe von punktuellen Unterstützern ausgeschöpft wird. Welchen Stellenwert haben Aromen und Geschmäcke bei Ihnen? Friederici: Einen sehr hohen Stellenwert. Sie müssen einfach den Aha-Effekt beim Gast auslösen. Sie verwenden in Ihrer Küche BASIC textur, BASIC gel, BASIC sweet, BASIC color und BASIC flavor von herba cuisine.

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Was macht die Produkte so besonders für Sie? Friederici: Die BASIC-Produktlinie hat mich einfach überzeugt und sie passt gut zu unserer Küche. Die Produkte von herba cuisine entsprechen den Anforderungen der heutigen Zeit: Egal ob die Gäste eine Laktoseintoleranz haben, gerne fettreduziert und wenig Kohlenhydrate essen – mit der BASIC-Linie wird man diesen Ansprüchen problemlos gerecht. Wenn ich zum Beispiel einem guten Gemüsefond BASIC textur beigebe, dann habe ich sofort die Bindung, das Gemüse bleibt saftig und glänzt. Was ist der Unterschied zu anderen vergleichbaren Produkten am Markt? Friederici: Produkte in der Art von BASIC gibt es nicht wirklich, würde ich jetzt behaupten. Und ich finde den Nachhaltigkeits aspekt gut, dass man alles aus einer Frucht nutzt. Das ergibt eine große Bandbreite. Was kochen Sie alles mit der BASICProduktlinie?

Friederici: Sie ist Bestandteil vieler meiner Gerichte. Angefangen von der warmen Küche wie bei der Glasage, bei den Pestos, um eine gewisse Sämigkeit zu erreichen, bis hin zum Dessertbereich, wo wir damit arbeiten. Das Gleiche gilt für jeglichen Espuma. Empfehlen Sie die Produkte von herba cuisine auch Kollegen weiter? Friederici: Ja, klar. Wir sind in der Gas tronomie eine große Familie. Wie in jeder Familie tauscht man sich aus, man spricht über Erfahrungswerte und darüber, was es Neues auf dem Markt gibt. Ich habe noch keinen Koch in meinem Leben kennengelernt, der nicht Lust auf guten Input hatte. Das sehe ich auch in meiner eigenen Küche. Wenn bei uns Köche neu zum Team dazustoßen oder auf Besuch sind und wir fachsimpeln, sind sie immer erstaunt, wie vielfältig die BASIC-Produkte in der Küche einsetzbar sind. www.herbacuisine.de

Fotos: herba cuisine

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schaufenster. TOPAKTUELLE PRODUKTE, DIE LUST AUF MEHR MACHEN. INNOVATIONEN, DIE NEUESTEN KREATIONEN UND GASTROHITS.

WOLKENWEICH Der cremig leichte Drink ist die alkoholische Hommage an das beliebte spanische Erfrischungsgetränk Horchata, das meist aus zerstampften Samen, Nüssen oder Früchten besteht und mit Gewürzen wie Vanille, Zucker und Zimt süß verfeinert wird. Die Kombination aus fünffach destilliertem Rum aus der Karibik, bester Sahne aus Wisconsin und sechs erlesenen Gewürzen aus der ganzen Welt ergibt RumChata – einen köstlich-sahnigen Sommerdrink! www.rumchata.com

Meins oder deins? Diese Frage gehört ab nun in jedem Gastgarten der Vergangenheit an! Mit den Glasmarkern Drinking Buddies gibt es nämlich keine Verwechslungen der Gläser unter Gästen mehr. Die sechs knackigen Kerle kommen mit Namen sowie bunten Badehosen daher und klemmen sich gekonnt an jeden Gläserrand. Fotos: Karol Walter Nuhn, andras deme photography, andras deme, beigestellt

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KÜCHE.

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s ` d l r o W IN LONDON GING WIEDER DIE SCHLACHT UM DIE BESTEN STEAKS DER WELT ÜBER DIE BÜHNE. WIR HABEN DIE GEWINNER UND ALLE FACTS ÜBER DIE MACHER IM HINTERGRUND. Text: Georg Hoffelner

Fotos: Claudio Martinuzzi, www.roblawson.com

Best

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1+2+4 Strikt: Nur Profis grillten die eingereichten Steaks unter strengen Vorgaben 3 Hoch konzentriert: Die Jury hatte in diesem Jahr zwei Kategorien mehr zu beurteilen 5 Im Fachgespräch: Auch dieses Jahr durfte sich Frank Albers freuen.

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ondon, 4. Juli 2017. The Magic Roundabout ist Londons neuester Party-Hotspot, der sprichwörtlich wirklich mitten auf dem Old Street Roundabout liegt. Zutritt erlangt man hier nur durch ein geheimes Stiegenhaus an der nächsten U-Bahn-Station. Was nach Hogwarts goes Ibiza klingt, war auf jeden Fall die Location der diesjährigen World Steak Challenge. Davon hat man schon gehört, denn die letzten beiden Jahre konnte Fleischhändler Frank Albers gemeinsam mit seinem australischen Produzenten Jack’s Creek die härteste Fleisch-Battle der Welt gewinnen. Die WSC ist die höchste Auszeichnung, mit der ein Steak prämiert werden kann. Und mit dem Wagyu F2+ 450-day grain fed Fillet ließen Albers Food und Jack’s Creek auch in diesem Jahr über 100 Konkurrenten aus 17 Ländern hinter sich. Zusätzlich gewannen die beiden die Goldmedaille für ihr Wagyu F2+ 450-day grain fed Striploin und die Silbermedaille für das Wagyu F2+ 450-day grain fed Rib Eye. Patrick Warmoll von Jack’s Creek zeigte sich begeistert: „Ich bin überwältigt vom diesjährigen Ergebnis. Wir haben gemeinsam mit Albers Food sehr viel Zeit in die Wagyu-Auswahl gesteckt. Das Team von Frank ist dafür extra auf unsere Farm nach Tamworth gekommen und hat uns großartigen Input gegeben.“ Beim Gesamtsieg mussten sie sich in diesem Jahr aber geschlagen geben. Da gewann nämlich ein Sirloin (grainfed), gezüchtet von F&M Frackowiak Woj. Wielkopolskie aus Polen, eingereicht von ABP Poland. Und was einem beim Betrachten der Siegerliste sofort auffällt: Dieses Jahr hat kein Wagyu-Rind den ersten Platz gemacht, Patrick Warmoll über Imagezugewinn sondern ein Limousin-Rind. Das ist eine durch den Titel „World’s Best Steak“ Rasse, die aus der gleichnamigen Region in Zentralfrankreich stammt. Sie zeichnet sich durch eine hervorragende Fleischqualität mit optimaler Fettabdeckung aus. Zudem findet man unter den Siegersteaks nur solche, die von Rindern aus Getreideaufzucht stammen. Somit scheint sich die langjährige Theorie festzuzementieren, dass die besten Steaks tatsächlich von mit Getreide gezüchteten Rindern stammen. Das zarte Fleisch mit seiner starken Marmorierung entwickelt durch diese Art einen derart markanten, runden Eigengeschmack, der es anscheinend wirklich bei jeder Blindverkostung sofort von allen anderen Aufzuchtarten der Welt unterscheidbar macht.

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Marmorierungsgrad

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KÜCHE.

s g n u t r Bewpreozess

aber vor allem auch Veranstalter einiger internationaler Wettbewerbe und darunter finden sich auch die World’s 50 Best Restaurants und die International Wine Challenge. Glaubt man den World-Steak-Challenge-Machern, dann steckt hinter der Idee des Wettbewerbs die Intention, Steak-Produzenten rund um den Globus die Chance zu geben, ihre Ware am weltweiten Spitzenmarkt zu vergleichen. Dass mit dem Gewinn auch die Umsatzzahlen in die Höhe schnellen, kann Patrick Warmoll von Jack’s Creek nur allzu gerne bestätigen: „Der Gewinn im Jahr 2015 hat uns und vor allem der Marke Jack’s Creek unglaublich viel gebracht. Die internationale Aufmerksamkeit war uns dann spätestens nach der erfolgreichen Titelverteidung 2016 gewiss!“ Wie auch den Köchen und Restaurants die sich in der 50-Best-Restaurants-Liste wiederfinden. Diese Liste entsteht ja bekanntermaßen durch die Stimmen von sogenannten Wahlmännern und ist deswegen umstritten: Manche Regionen besitzen nämlich überdurchschnittlich viele solcher Wahlmänner. Regionen mit weniger Stimmberechtigten sind auch seltener auf der Liste vertreten. Frankreich war lange Zeit so ein Fall. 2016 war mit dem Mirazur aus Menton zum ersten Mal ein französisches Restaurant in den Top Ten (Mirazur landete heuer auf Platz vier der Liste). Die Kritiker prangern zudem an, dass die rund 1000 Jurymitglieder, darunter prominente Köche und Gastrokritiker, anonym abstimmen, ohne nachweisen zu müssen, die Restaurants persönlich besucht zu haben. Dass sie parteilich entscheiden würden und Männer bevorzugten. Unter den Unterzeichnern eines jährlichen Boykott-Aufrufs finden sich auch einige Sterneköche wie der französische 3-Sterne-Koch Georges Blanc. Für die Liste 2017 wurde die Anzahl der

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PHASE 1 Die Jury testete die Steaks auf zwei Varianten: roh und gegrillt (Sirloin, Ribeye und Filet). Rohe Kriterien Optik Aroma Farbe Marmorierung Gleichmäßigkeit des Fettrandes (erwartet werden 2 cm) Nach der Analyse der rohen Steaks werden sie medium gebraten, auf eine Kerntemperatur von 50 bis 55 Grad Celsius gebracht und dann von der Jury verkostet. Gegrillte Kriterien Optik Aroma Geschmack Saftigkeit Zartheit Nur Steaks mit den Top-Scores in Phase 1 der jeweiligen Kategorie schaffen es auch in Phase 2.

PHASE 2 Alle Gold Medal Steaks werden auf einem Grill, der die Eigenschaften eines durchschnittlichen Heimanwendergrills besitzt, von Experten für einen genau definierten Zeitraum gegrillt. Danach werden sie von einer neuen Jurygruppe bewertet. Diese Jury setzt sich aus möglichst vielen unterschiedlichen Nationen zusammen, damit regionsspezifische Unterschiede berücksichtigt werden können. Die Bewertungsnoten aus dem zweiten Durchlauf werden mit dem ersten addiert, wodurch sich die Gesamtsieger ergeben.

wahlberechtigten Experten auf jeden Fall schon erweitert. Bei der World Steak Challenge soll das Wertungsverfahren aber astrein über die Bühne gehen, bestätigt Frank Albers: „Wir hatten noch keinen Anruf aus der Anzeigenabteilung von William Reed. In der Challenge selbst hieß es Steak versus Steak.“ Der pure Vergleich der unterschiedlichen Fleischqualitäten stand für die zwei Jurys aus erfahrenen Metzgermeistern, Food-Journalisten und Köchen im Fokus. Es wurde erst im rohen und anschließend im gegrillten Zustand (medium) ohne Zusatz von Salz oder Gewürzen analysiert. Optik, Geruch, Struktur, Marmorierung und natürlich Geschmack wurden bei den Steaks ohne sichtbare Angabe zu Herkunft oder Rasse quasi blind verkostet und bewertet. Vorsitzender der Jury war Hollands Ausnahmefleischer Marco Peerdemann und der zeigte sich vom polnischen Sieger begeistert: „Es war ein sehr knappes Rennen, aber die grandiose Marmorierung mit vollem, aber doch eigenständigem Geschmack gab letztendlich den Ausschlag.“ Peerdemann macht aber auch auf die anspruchsvollen neuen Herausforderungen an die Jury aufmerksam, dass es ja in diesem Jahr zusätzliche Kategorien gab: „Die Extra-Kategorien sind zwar interessant, aber das heißt natürlich auch, dass wir verstärkt auf verschiedene Qualitäten eingehen müssen.“ Dass die Jury bei gestiegener Kategorieanzahl von eins auf drei ins Schwitzen kam, ist verständlich, denn im Wettbewerb waren 17 Länder mit 25 unterschiedlichen Rinderrassen vertreten. Insgesamt gab es 120 Einreichungen und wie man sich denken kann, hatte die Jury selbst von den besten Steaks der Welt irgendwann genug. www.worldsteakchallenge.com

Ein Tag. Fünf Masterclasses. Die internationalen Topakteure der Gourmetfleischszene: Excellence from farm to table

live am 9.10.2017

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KÜCHE.

Filet Sirloin

Ribeye

Neue Vielfalt: Die Veranstalter von William Reed erhöhten in diesem Jahr die Anzahl der Katgorien von eins auf drei. In den bisherigen Jahren wurden ausschließlich Sirloin-Steaks bewertet, in diesem Jahr kamen auch noch Ribeye- und Filet-Steaks dazu.

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And the

s i r e n Win World`s Best Filet Steak

World`s Best Ribeye Steak

ENTRANT

Die Jury hatte die Wahl aus Einsendungen aus zehn Ländern, darunter auch die USA, Japan, die Niederlande, Irland, Australien, Österreich und Deutschland. Die zwei Zentimeter dicken Filetsteaks, um die sich die Veranstaltung drehte, wurden auf Struktur und Marmorierung im rohen und gebratenen Zustand geprüft und in mundgerechten Häppchen verkostet. Hier die Ergebnisse in der Originalausführung:

World`s Best Sirloin and Grain-fed Steak ENTRANT

World`s Best Grass-fed Steak ENTRANT

Albers GmbH

ABP Poland

PRODUCER

PRODUCER ABP Poland

Martins Meats

COUNTRY

STEAK CUT

Jack’s Greek

Australia

Filet

BREED

ABP Poland

Poland

Rib Eye

BREED

Poland

Sirloin

BREED

Martins Meats

PRODUCER

England

Rib Eye

BREED

Wagyu 75 %, Angus 25 %

Limousin Cross

Longhorn x

FEED REGIME

AGE AT TIME OF SLAUGHTER

Grain-fed

30 months

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

Grain-fed

29 months

Grain-fed

29 months

Grass-fed

29 months

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BENJAMIN MAERZ.

Küchenchef Benjamin Maerz (29) führt seit 2013 gemeinsam mit seinem Bruder Christian im schwäbischen Bietigheim-Bissingen das Gourmetrestaurant Maerz und die Weinbar Maerz, denen das Hotel Rose angeschlossen ist. Der gelernte Koch, der außerdem erfolgreich ein Studium im Bereich Food Management abgeschlossen sowie einen Bachelor-Titel in BWL hat, ist für das Personal, den Einkauf, das Marketing und die Küche bei Maerz und Maerz zuständig. Seine Küchenlinie steht unter dem Motto „Heimweh und Fernweh“ – ein großartiges Zusammenspiel aus regionalen Produkten und Zubereitungsarten sowie Einflüssen aus anderen Kulturen. Darin spiegeln sich Heimatliebe und Reisefreude von Benjamin Maerz wider. 062

Foto: Lukas Kirchgasser

DER MAERZ FÜR JEDE JAHRESZEIT

Zwischen den

Welten ... W

... ABER NICHT ZWISCHEN DEN STÜHLEN: HEIMATVERBUNDEN UND WELTOFFEN, PRAGMATISCH UND VISIONÄR, BODENSTÄNDIG UND KREATIV VEREINT STERNEKOCH BENJAMIN MAERZ IM RESTAURANT MAERZ UND DER WEINBAR MAERZ SCHEINBARE WIDERSPRÜCHE GEKONNT AM TELLER.

as wir vor sechs Jahren aus der Asche eines schweren Schicksalsschlags entstehen ließen, ist heute in Bietigheim-Bissingen ein Hotel und Restaurant mit Wiedererkennungsfaktor“ – so heißt es auf der Website des Restaurants Maerz und der Weinbar Maerz, denen auch das Hotel Rose mit 32 Zimmern angeschlossen ist. „Wir“, das sind Benjamin Maerz Text: Daniela Almer und sein jüngerer Bruder Christian, die 2013 beschlossen, das familiengeführte Unternehmen im schwäbischen Bietigheim-Bissingen nahe Stuttgart gemeinsam zu Eine Ehre, die auf enormes Gäste-Feedback stieß, aber von den übernehmen. Eine Herausforderung, der sie sich mit gerade einmal ansässigen Gastronomen nicht unbedingt goutiert wurde. „Es gibt Anfang beziehungsweise Mitte 20 stellten, als 2010 unerwartet ihr in der heutigen Zeit für Gastronomen keinen Anlass, Neid oder Vater aus dem Leben gerissen wurde. Aber in ihrer tiefen Trauer Konkurrenzdenken an den Tag zu legen. Weil jeder Unternehmer, sahen die beiden Brüder auch eine Chance, das gastronomische der einigermaßen clever ist, richtet seinen Betrieb in der Nische aus, die er bedienen will. Je mehr wir zusammenhalten, desto Erbe fortzuführen und gleichzeitig ihre Visionen umzusetzen. Step by step modernisierten sie das seit 1989 gepachtete Unter- besser ist es am Ende für alle“, stellt Benjamin Maerz klar, der trotz nehmen im denkmalgeschützten Haus den heutigen Ansprüchen seines jungen Alters eine erstaunliche Reife und Durchdachtheit entsprechend. Das brüderliche Zusammenspiel läuft trotz oder viel- an den Tag legt, die absolut nachvollziehbar ist: „Durch die frühe leicht gerade wegen der familiären Bande großartig, die verschiede- Betriebsübernahme mussten wir schnell lernen, uns durchzubeinen Aufgabenbereiche sind strikt geteilt. Während Restaurantleiter ßen und durchzusetzen.“ und Sommelier Christian für den Service und das Hotel zuständig ist, trägt Benjamins Ehefrau Stephanie die Verantwortung für die Wenn jemand eine Reise tut ... Finanzen und Küchenchef Benjamin zeichnet für das Personal, den Seine Nische hat der 29-Jährige definitiv gefunden. Bietigheim-BisEinkauf, das Marketing und die Küche verantwortlich. Aus dem singen ist eine Industriestadt mit 46.000 Einwohnern, die kuligutbürgerlichen Restaurant, in dem Vater Maerz eine klassisch narisch gesehen aber doch ländlich geprägt ist. Den finanziellen schwäbische Kulinarik offerierte, schuf Benjamin Maerz mit viel Komfort verdanken die Brüder Maerz ganz klar der Industrie, dem Herzblut und Kreativität ein Casual-Fine-Dining-Restaurant, das Hotel und der Innenstadtlage, während das Sternerestaurant für dienstags bis sonntags ab 18 Uhr geöffnet hat und bereits ein Jahr den zusätzlichen Besuchermagneten sorgt. Marketingtechnisch nach der Übernahme mit einem Michelin-Stern geadelt wurde. betrachtet, sieht Benjamin Maerz seine Gästeklientel in den

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BENJAMIN MAERZ.

1 Wenn Heim- auf Fernweh trifft: Benjamin Maerz’ Signature-Gericht „Saure Rädle“ 2 Für jeden Tag: Mit der Eröffnung der Weinbar im Mai 2017 haben die Maerz-Brüder einen gemütlichen Place to be mit Fokus auf Drinks und kleinen Gerichten geschaffen 3 Gemeinsam durch dick und dünn: Benjamin Maerz (li.) und sein Bruder Christian 4 Ohne Etikette: Im Gourmetrestaurant, das bis zu 25 Personen Platz bietet, wird Casual-Fine-Dining zelebriert.

Bei uns ist es ganz easy, locker und entspannt, ohne steife Konventionen. Benjamin Maerz über die Stimmung im Gourmetrestaurant Maerz

klassischen Gourmet-Foodies, die sich den Aufenthalt im Maerz leisten wollen und können. Aber generell soll sowohl mit dem Gourmetrestaurant als auch mit der kürzlich im Mai eröffneten Weinbar ein breites Publikum angesprochen werden. Für beide Bereiche ist in kulinarischer Hinsicht Benjamin Maerz mit seinem dreiköpfigen Küchenteam verantwortlich. Mit der Weinbar, in der etwa 20 Personen Platz finden, will man den Gästen einerseits einen entspannten Ort für jeden Tag bieten, wo der Fokus auf Getränken und kleinen Snacks mit bodenständigem Touch liegt, aber andererseits sollen damit auch Gäste angelockt werden, die sich noch nicht über die Hemmschwelle „Gourmetrestaurant“

Fotos: Lukas Kirchgasser, Roman Knie

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Nachhaltiger Genuss mit Brattechnik von silex® Effizient und effektiv – die spezielle Oberflächenveredelung der Bratplatten durch unser patentiertes Verfahren DURANEL®+plus Easy Clean. 9 Hamburger oder 6 Rumpsteaks oder 8 Schnitzel in 1 1/2 Minuten fertig. Leistung mit Klasse, für mehr Rendite. www.silex-de.com Doppel-KontaktBraten mit der S-Klasse S-161 GR OV

getraut haben. Hier geht es aber trotz des Michelin-Sterns „easy, locker und entspannt zu, ohne steife Konventionen“ – ein Motto, das auch jungen Gästen attraktiv erscheint. Die Speisen im Gourmetrestaurant basieren auf dem Konzept „Heimweh und Fernweh“, das als Pilotprojekt begann und eine mehr als gelungene Symbiose aus regionalen Produkten und Zubereitungsarten sowie Einflüssen aus anderen Kulturen darstellt. Inspiration dafür findet Benjamin Maerz auf seinen vielen Reisen, die mal privater, mal geschäftlicher Natur sind. Dementsprechend ließ er seine Trips nach Dubai, Abu Dhabi, Muscat und Bahrain sowie in den asiatischen Raum in seine Speisekarte der letzten Monate einfließen: So war das Menü von Januar bis Ende Mai orientalisch geprägt, das aktuelle Menü ist asiatisch angehaucht. Für den Winter ist – angelehnt an die kommende Sommerreise nach Österreich – eine alpin interpretierte Küche geplant, für Anfang nächsten Jahres eine südamerikanisch inspirierte Speisekarte. Das Konzept spiegelt nicht nur die Reisefreude der Gebrüder Maerz wider, sondern entstand auch aus der Gästekritik

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Doppel-KontaktBraten mit der GTT/T-Klasse

BENJAMIN MAERZ.

Blaue Garnele aus Bayern

REZEPT: Wie Benjamin Maerz sein Heimweh-Fernweh-Konzept umsetzt, erfährst du hier! www.rollingpin.com/209

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Foto: Lukas Kirchgasser

MIT SICHERHEIT DIE BESTE QUALITÄT

heraus, dass die Menüfolge früher zu kompliziert und schwer nachzuvollziehen gewesen sei. Ein Urteil, mit dem sich der Küchenchef konstruktiv auseinandersetzte. Heraus kam eine klare Küchenlinie, die Benjamin Maerz an einem seiner Signature-Gerichte, den „Sauren Rädle“, veranschaulicht. Die Speise ist ein klassisch schwäbisches Gericht, bei dem Kartoffeln in Scheiben geschnitten und in einer Art Zwiebelsud gekocht werden. In der Version à la Benjamin Maerz wird das Gericht mit Süßkartoffeln gemacht, die am Stück gegart und im Anschluss in einer Zwiebelvinaigrette eingelegt und vakuumiert werden. Um die nötige Säure und Würze reinzubringen, wird aber kein Essig verwendet, sondern Yuzusaft, ein wenig gerösteter Reis und ein selbst gezogenes Wasabi-Öl. Erfrischend anders ist nicht nur die themenbezogene Karte, sondern auch die Art der Gerichtewahl. Statt einer starren Menüabfolge gibt es eine Speisekarte, die in vier Kategorien unterteilt ist: Vorspeise, Zwischengang, Hauptspeise und Dessert. Die Gäste wählen zwischen einem vier- und einem sechsgängigen Menü, das sie sich aus den verschiedenen Gerichten individuell zusammenstellen. Mehr Heim- als Fernweh Bei all dem Tatendrang und dem Feuerwerk an Ideen, die Benjamin Maerz auszeichnen, liegt die Frage nach einem zweiten Stern im Guide Michelin nahe. Aber wie groß ist der Hunger danach? „Groß, groß, groß“, gibt der Küchenzampano entwaffnend ehrlich zur Antwort. Aber auch hier kommt der Pragmatiker in ihm wieder durch: „Man muss immer zwischen dem persönlichen Begehren und dem, was dem Gesamtunternehmen guttun würde, unterscheiden. Für mich persönlich wären zwei Sterne ein großes Ziel. Ob das aber in der Gesamtentwicklung Früchte trägt, ist die andere Frage.“ Für die Antwort darauf hat Benjamin Maerz noch Zeit. Für die nächsten Jahre läuft ohnehin noch der Pachtvertrag, was danach kommt, wird sich weisen. Maerz sieht sich jedenfalls nicht ein Leben lang hinter dem Herd stehen: „Mein Vater wurde nur 56 Jahre alt, es muss im Leben auch irgendwann noch etwas anderes geben, als zu kochen. Wir werden auf alle Fälle in der Region bleiben, hier sind wir verwurzelt. Aber ob wir dann den Pachtvertrag verlängern oder was Eigenes, Größeres machen, werden wir sehen, wenn es so weit ist.“ www.maerzundmaerz.de

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KÜCHE.

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NERD AM HERD.

die

Popcornbong GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHENGEEKS: FREESTYLE-COOK ROLF CAVIEZEL VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Alex Mattersberger

s ist so etwas wie das kulinarische Comeback des Sommers. Eine Liaison, die besser kaum passen, pardon, schmecken könnte, schrie förmlich nach einer Reunion. Der Molekular-Mogul und eidgenössische Küchen-Geek Rolf Caviezel rockt endlich wieder die heiligen Hallen unserer SOULKITCHEN mit brandneuen und natürlich schräg genialen Kreationen im Gepäckli. Passend zur schweißtreibenden Hitzeperiode hat unser Lieblingsschweizer das perfekte Heilmittel gegen Temperaturen jenseits der 30-Grad-Marke parat. Die Rede ist natürlich von Eis, Baby. Es wäre aber nicht Rolf Caviezel, würde er nicht auch mit einem coolen Italo-Klassiker sein nerdiges Unwesen treiben: Auf dem Programm steht dementsprechend nicht irgendein Standard-Gelato, sondern geräuchertes Popcorn-Eis. Dafür zweckentfremdet der Herdvirtuose ein Luftdruckgebläse, das ursprünglich dafür gedacht war, Tastaturen von Staub zu befreien. Umfunktioniert in eine Art Küchen-Bong

steckt unser kulinarischer Daniel Düsentrieb getrocknete Buchenblätter und Tannenwipfel in den Hut und räuchert gnadenlos das hilflose Popcorn. Damit der aromatische Rauch nicht umgehend flöten geht, kommt das Popcorn in eine Schüssel und wird mit einer Folie abgedeckt. Danach geht es für das geräucherte Popcorn ab in einen hochtourigen Mixer zum Zerkleinern. Gemeinsam mit Milch, Sahne, Zucker und Ei kommt die smoky Mixtur zuerst bei 82 Grad auf den Herd und dann für 24 Stunden bei minus 23 Grad in den Froster. Damit aus der körnigen Combo eine schöne homogene Masse wird, wird sie schließlich noch einmal durch den Pacojet gejagt. Et voilà, fertig ist das Popcorn-Eis. Nicht in einer langweiligen Waffel, nein, sexy inszeniert im Fine-Dine-Style kredenzt der Nerd vom Dienst ein wenig Säure mit Passionsfrucht, Mais-Chips liefern die crunchy Textur und lila Kornblüten sorgen als bunte Garnitur noch für den optischen Wow-Effekt.

SCHWIERIGKEIT ZEIT OPTIK ZUTATEN: 40 g Popcorn, 10 g Popcornpulver geräuchert, 75 g Zucker, 200 g Milch, 200 g Sahne, 2 Eier, Passionsfrucht, Kornblüten, Buchenblätter, Tannenwipfel. TIPP: Der Molekular-Fanat Rolf Caviezel hat das Rezept natürlich intus und gleich beim ersten Versuch überzeugt. Nicht verzagen, wenn es beim ersten Mal nicht so ganz klappt. Übung macht den Meister und der nächste Sommer kommt bestimmt.

VIDEO: Wie ihr den nerdigen SommerHit auf den Teller bringt? Einfach QR-Code scannen und loslegen!

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HERSTELLUNG: 1 Firestarter: Mit einem umfunktionierten Luftdruckbläser wird das Popcorn geräuchert 2 + 3 Gelati, Gelati: Nachdem das Popcorn geräuchert und zerkleinert wurde, kommen Ei, Milch und Sahne dazu. Dann geht es für die Masse bei 82 Grad auf den Herd und schließlich bei minus 23 Grad in den Froster 4 Da schau her: Damit aus dem körnigen Mix eine homogene Masse wird, kommt er nach dem Froster in den Pacojet 5 Das Beste kommt zum Schluss: Garniert wird das geräucherte Popcorn-Eis mit Mais-Chips, Passionsfrucht und Kornblüten.

Kulinarisches Sextett: Popcorn, Sahne, Milch, Zucker, Ei und Passionsfrucht

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KÜCHE.

Foto: Shutterstock

Glückliche Schweine: So wie dieses Schwein dürfen auch die Tiere auf Gut Knuthenlund das ganze Jahr im Freien leben.

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DEN BESTEN PRODUKTEN AUF DER SPUR ERSTKLASSIGES FLEISCH, PREMIUMKÄSE UND FEINSTER JOGHURT. AUF DEM DÄNISCHEN GUT KNUTHENLUND LEBEN DIE MENSCHEN MIT DER NATUR. IHRE PRODUKTE BRINGT METRO-FOOD- UND TRENDSCOUT CHRISTIAN KRÜGER AUF DEN DEUTSCHEN MARKT. Text: Marion Wolf

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Grüne, ökologische Welt: das Gut Knuthenlund im dänischen Lolland

BEI KNUTHENLUND HABEN WIR DREI TAGE UND NICHT NUR EIN PAAR STUNDEN VERBRACHT. WIR HABEN UNS GANZ GENAU ANGESCHAUT, WIE DORT GEARBEITET WIRD. Christian Krüger überzeugte der ökologische Kreislauf

raditionelle Pflanzensorten und Nutztierrassen stehen im Fokus auf Gut Knuthenlund, um eine möglichst große biologische Vielfalt zu gewährleisten. Denn davon sind die Besitzer Susanne und Jesper Hovmand-Simonsen überzeugt: „Viele der alten Sorten und Rassen haben Eigenschaften, die modernen fehlen. Oft sind sie robuster und Tiere gedeihen im Freien in der dänischen Landschaft besser.“ Ausbeute und Wachstum sind bei ihnen jedoch meist geringer, weshalb sie häufig gefährdet sind, da sie sich nicht für eine industrielle Produktion eignen. Doch gerade dieser Qualitätsanspruch ausschließlich ökologisch produzierter Lebensmittel macht das Gut Knuthenlund interessant für Menschen, die ebendiese Liebe zu Qualität leben wie Rasmus Kofoed und die dänische Kochelite. Sie beziehen etwa die mit dem World Cheese Award ausgezeichneten Spezialitäten aus der hofeigenen Molkerei. Das ist auch Metro-Food und Trendscout Christian Krüger zu Ohren gekommen. „Ich habe gehört, dass Knuthenlund unwahrscheinlich gute Joghurtprodukte herstellt, und dann habe ich Kontakt aufgenommen.“ Krügers Glück: Der dänische Gutsbetrieb ist bisher noch nicht in Deutschland vertreten – die Chance für Metro, die Molkerei- und auch Fleischprodukte exklusiv auf dem deutschen Markt zu etablieren. Um solche Ausnahmeprodukte aufzuspüren, ist Christian Krüger auf der ganzen Welt unterwegs, ob in Europa, New York oder Asien. Der Spitzenkoch, der Deutschland bereits beim Bocuse d’Or vertrat, vertraut dabei einerseits auf sein Kochempfinden, was als Trend auch in Deutschland funktionieren könnte, und versucht gleichzeitig, selbst neue Trends

Spürsinn für das Besondere: Metro-Food und Trendscout Christian Krüger 074

zu setzen. An Gut Knuthenlund überzeugte den Branchenexperten nicht allein die Demeter-Zertifizierung, sondern vielmehr der ökologische Kreislauf. Etwa Saatkorn, das in der eigenen Mühle zu Mehl verarbeitet und dessen Schrot an die Schweine verfüttert wird. Wobei die freigesetzte Energie dazu dient, den gesamten Hof zu heizen. Ein durchdachtes Thema, das sich auch in der Qualität der Produkte widerspiegelt. Ab September 2017 wird es deshalb im Deutschland-Sortiment von Metro Molkereiprodukte der Marke Knuthenlund wie Naturjoghurt, Käse aus Kuh- und Schafsmilch sowie Schweinefleisch geben. Das Fleisch des Schwarzbunten Dänischen Schweins ist eine Rarität. Die Tiere wachsen langsamer und werden auch nicht so groß wie modernere Schweinerassen, weshalb ihr Fleisch auch für die industrielle Produktion nicht geeignet ist. Lediglich 1500 Tiere leben auf Gut Knuthenlund ganzjährig im Freien und können auf den Feldern sowie im Wald im Boden wühlen, um nach Wurzeln, Würmern, Eicheln und Bucheckern zu suchen. Dies trägt zum einzigartigen Geschmack des Fleischs bei, das eine tiefrote Farbe und eine etwas festere Textur im Vergleich zu traditionellem Schweinefleisch hat, da die Schweine mehr Muskeln bilden. Also alles andere als Massenware. Bei der Vermarktung einer seltenen Rasse wie des Schwarzbunten Dänischen Schweins dürfen deshalb laut Christian Krüger auch nicht nur die Edelteile im Mittelpunkt stehen: „Wenn ein Koch nur zwei Teile wie das Filet und den Rücken braucht, dann wird so ein Tier eigentlich ausgeschlachtet. Deshalb vermarkten wir diese Rarität wirklich nur an ausgesuchte Kunden, die sie wertschätzen.“ Abgabemenge ist deshalb auch nur als ganzes oder halbes Tier möglich. Ganz im Sinne des ökologischen Gedankens von Gut Knuthenlund. www.knuthenlund.dk/de www.metro.de

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Fotos: Knuthenlund, Steffen Walter Studios

1 Vom Aussterben bedrohte Rasse: Original Rote Dänische Milchkühe sorgen für die gute Milchqualität 2+3 In der hofeigenen Käserei: Diese ausgezeichneten Spezialitäten kauft die dänische Kochelite rund um Rasmus Kofoed 4 Tiefrotes Fleisch und feste Textur: Durch das Leben im Freien bilden die Schwarzbunten Dänischen Schweine mehr Muskeln.

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inspiration. WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER: www.rollingpin.com/inspiration

LONDON CALLING

KONZEPT Stimmiges Restaurantkonzept im British-Style mit Fokus auf Steaks, Gin und Whiskeys. SPEISEN UND PREISE Unbedingt probieren: die „Best of Montague“-Grillspezialitäten, die es ab 34 Euro gibt. ÖFFNUNGSZEITEN Mo. bis Do.: von 17 bis ein Uhr morgens; Fr.: von 17 bis zwei Uhr morgens; Sa.: von mittags um zwölf bis zwei Uhr morgens; So.: von zwölf Uhr mittags bis ein Uhr morgens. www.little-london.de

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Das Little London Bar & Grill hat sich seit Mai 2015 als britische Steakhouse-Instanz in München etabliert. Das Res taurant ist das jüngste Projekt von Gunilla und Thomas Hirschberger, die bereits erfolgreich Konzepte wie Sausalitos und Hans im Glück umsetzten. In elegant-gemütlicher Atmosphäre bietet das Little London Steaks in allen Variationen aus über einem Dutzend Fleischsorten. Highlights des Hauses sind der Montague Grill mit 928 Grad Celsius sowie der eigens für das Restaurant kreierte Little London Gin. Über 100 weitere Gin-Sorten, hochwertige Weine aus aller Welt, 120 Whiskeys und ausgewählte Craft-Biere werden unter anderem am elf Meter langen Eichenholztresen im Barbereich serviert. Küchenchef Konstantin Grailer, der unter anderem bereits im Londoner Gordon Ramsay at Claridge’s und im legendä ren Tantris in München tätig war, setzt im Münchner Steakhouse auf eine moderne Küche mit saisonalen Produkten, die „durch die britische Kolonialzeit beeinflusst und ständig weiterentwickelt wird.“ Für die dazu passenden flüssigen Freuden sorgt der Weinakademiker und Diplom-Sommelier Mario Pargger, der auch die Geschäftsführung im Little London innehat.

Fotos: LittleLondon, Vienna House, Courtesy of Megu

LITTLE LONDON BAR & GRILL, MÜNCHEN

CALIFORNIA LOVE

ASIAN CHIC MEGU, NEW YORK

MAVERICKS, BERLIN

Inspirierendes West-Coast-Feeling durch und durch: Mit dem Restaurant Mavericks hat im Mai 2017 die California Kitchen inklusive Surfer Spirit mitten in Berlin Einzug gehalten. Mit der Eröffnung stellt die österreichische Hotelgruppe Vienna House ein komplett neues Restaurantkonzept vor. „Wir sind sehr aufgeregt, gemeinsam mit unseren Gästen dieses neue kulinarische Kapitel in Berlin aufzuschlagen“, so Ralph Alsdorf, Geschäftsführer und General Manager des andel’s by Vienna House Berlin. Die Küche verspricht kalifornische Gaumenkicks samt Einflüssen aus Asien, Mexiko und Europa, mit klangvollen Namen wie Mavericks Roll, Faked Sushi Bowl sowie Surf ’n’ Turf. Dazu gibt es eine große Auswahl an kalifornischen Rebsorten und einen stylish-lässigen Restaurantlook mit einer Verbindung aus Holz, knalligen Farben und industriellem Schick aus Messing und Stahl. Inspiration und Unterstützung für das Menü mit Pazifik-Schliff bot Philipp Vogel, der Kölner Sternekoch, der bereits im Restaurant Edvard im Palais Hansen Kempinski für Furore sorgte. Gemeinsam mit dem Küchenteam des Berliner Hotels kreierte er vorab als Gastkoch eine Karte weitab der typischen BBQ-Klassiker. KONZEPT Restaurant, in dem die kalifornische Lässigkeit in der Kulinarik sowie im Ambiente widergespiegelt wird.

SPEISEN Nicht versäumen: die „Faked Sushi Bowl“ mit lauwarmer Quinoa, Frühlingslauch, Sojabohnen, grünem Spargel und Spinat für 15,50 Euro.

ÖFFNUNGSZEITEN Täglich von elf bis 23 Uhr. www.mavericks.berlin

Das Motto „Sehen und gesehen werden“ wird im New Yorker In-Restaurant Megu großgeschrieben. Eigentlich muss man von einem Megu reloaded sprechen, denn das Restaurant wartet seit September 2016 mit einer erfrischend neuen Speisekarte und einem coolen Barkonzept in künstlerisch-stylishem Ambiente auf. Beim Reopening hatte der umtriebige Unternehmer und Gastronom Jon Bakhshi seine Finger im Spiel – ein Qualitätszeichen erster Güte, denn Bakhshi ist bekannt für seine renommierten Hospitality-Konzepte, mit denen er regelmäßig Awards abstaubt. Mit dem Megu hat er jedenfalls einen Hotspot für Genießer und die luxusverwöhnte Gesellschaft geschaffen. Für die Kulinarik zeichnet Frances Tariga-Weshnak verantwortlich, die das Kochhandwerk unter anderem bei der Königsfamilie der Vereinigten Arabischen Emirate verfeinerte und sich in der Fine-Dining-Szene des Big Apple bereits einen Namen gemacht hat. Im Megu liegt ihr Fokus nicht nur auf japanischer Kost und Sushi – der sich in Speisen wie Thunfisch-Tatar in Miniatur-Eiscreme-Tüten manifestiert –, sondern auch auf dem heimlichen Star des Restaurants, dem Wagyu Beef aus Japan. KONZEPT Japanisches Restaurant, das einen gehörigen Augen- und Gaumenschmaus serviert. Die Location inkludiert eine Cocktail-Lounge, eine Sushi-Bar, einen privaten sowie einen öffentlichen Restaurantbereich.

ÖFFNUNGSZEITEN Sonntags bis donnerstags von 17 Uhr bis Mitternacht, freitags und samstags von 17 Uhr bis zwei Uhr morgens. www.meguworldwide.com

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INSPIRATION.

ITALIENISCHES URLAUBSFLAIR ELEVEN STORIES, KÖLN

HAWAII FEELING ALOHA POKE, MÜNCHEN

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kompromissloser Anspruch an Herkunft und Qualität der Ware. Für Hörmann bedeutet das: „Wir setzen nie bloß auf Bio, das sowieso nie zu 100 Prozent drinsteckt, sondern immer auf natürlichen Anbau und Aufzucht und grundsätzlich keine Tiefkühlware. Du kannst es riechen, fühlen, sehen.“ Für die Küche konnte Christian Mathiak verpflichtet werden, der zuvor im Landhaus Stricker auf Sylt sowie in den Kölner Restaurants Poisson und Aura für begeisterte Gäste sorgte.

KONZEPT Das Eleven Stories bietet mediterrane Cuisine im historischen Ambiente eines Stückgutspeichers. Auf 1000 Quadratmetern gibt es unter anderem zwei Restaurantbereiche, eine Bar mit Lounge, einen Eventsektor sowie einen chilligen Terrassenplatz.

ÖFFNUNGSZEITEN Montags bis freitags von zwölf bis 15 Uhr und von 18 bis 24 Uhr. Samstags von 18 bis 24 Uhr. www.elevenstories.de

Für den Marketingexperten und Fern- Im bunt-fröhlichen Aloha Poke, das Essehmacher Tom Kruse war es wohl Lie- sen vor Ort und to-go anbietet, können be auf den ersten Biss. Während eines Housebowls oder selbst zusammengestelldreimonatigen Hawaii-Trips verfiel er te Poke-Schüsseln konsumiert werden. der heimischen Nationalspeise Poke, die „Mit all unseren Zutaten hat man theder Legende nach von hawaiianischen oretisch über vier Millionen KombiFischern kreiert wurde und im Übrigen nationsmöglichkeiten“, erklärt Kruse gerade dabei ist, einen globalen Sieges- enthusiastisch. zug anzutreten. Kaum wieder zurück in Deutschland konnte Kruse seinen Freund KONZEPT Poke hat in Deutschland Claus Kratzeisen, der jahrelang gastroEinzug gehalten. nomischer Direktor im Bayerischen Hof und bei Feinkost Käfer für den Einkauf SPEISEN UND PREISE Unbedingt eine und das Qualitätsmanagement zuständig der Housebowls probieren, wie die war, für die Geschäftsidee begeistern, geMischpoke (mit Ahi-Tuna, Lachs, meinsam einen Poke-Laden in München Shrimps, Avocado, Mango, Edamame, aufzumachen. Röstzwiebeln, Gojibeeren, Sesam und der hausgemachten ErdnussWarum Kruse und Kratzeisen so anKoriander-Sauce) für 9,40 Euro (reg.) getan von Poke sind, ist schnell erklärt: bzw. 12,40 (large). „Es ist leicht, gesund und easy. In weniger als 90 Sekunden bekommst du bei www.aloha-poke.com uns deine Bowl, rührst um und: Wow!“

Fotos: Dominik Jacky, Corinna Theil

Mediterrane Küche, eine opulent angelegte Cocktailbar, Private- und Fine-Dining sowie Feiern und Events haben im historischen Ambiente der Kölner Halle 11 – ein ehemaliger Stückgutspeicher – Einzug gehalten. Mit dem Eleven Stories verwirklichte der Gastronom Jürgen Hörmann gemeinsam mit seinem Partner Jon Christoph Berndt einen Hotspot auf 1000 Quadratmetern direkt am Rhein. Hörmanns Anspruch unter dem original erhaltenen Kreuzrippengewölbe: die Pflege des südländischen Lebensstils und ein

Feinrot Kreativgesellschaft

„Besser als S.. mit der Ex: Edel-Snacks auf Ex.‟

LeckerBISSchen Ob als Hotelier, Veranstalter oder Caterer: Greifen Sie nach den Sternen und begeistern Sie mit kleinen Bissen für große Gourmets – aus der Kreativküche der Sterneköche Stefan Marquard und Wolfgang Müller. Frisch. Unverfroren. Lecker. Und innerhalb von 24 Stunden bei Ihnen – wo immer das sein mag.

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MUTO.

MUT(O)MACHER Zwei Monate Umbauzeit, 40.000 Euro Startkapital, zehn Tische – und jede Menge Ideen abseits des Fine-Dining-Mainstreams: 2015 sperrten Restaurantleiter Michael Steininger (li.) und Werner Traxler (re.), die seit Oktober 2016 von Andreas Priestner (Mi.) als zweitem Küchenchef unterstützt werden, ihr Restaurant MUTO in den ehemaligen Räumlichkeiten des Herz Ass in Linz auf. Mittags schicken die Küchenchefs von 12 bis 14 Uhr ein traditionelles Menü mit Rahmherz & Co, Dienstag bis Samstag abends drehen Traxler und Priestner dann in zwei fünf- oder siebengängigen Menüs (60 und 75 Euro, bzw. 65 und 52 Euro für die vegetarische Variante) mit spielerisch arrangierten, aromendichten Gerichten so richtig auf.

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MUTO LOGY IM LINZER MUTO HALTEN ES DREI SPITZEN GASTRONOMIEERPROBTE JETZT MIT PIPPI LANGSTRUMPFS LEBENSFREUDE UND BUDDHAS GELASSENHEIT. ERGEBNIS: DER AKTUELL SPANNENDSTE HERD DER LANDESHAUPTSTADT.

Fotos: Claudio Martinuzzi

Text: Stephanie Fuchs

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MUTO.

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1 Geniales Küchenduo: Werner Traxler (li.) ist fürs Verrücktsein zuständig, Andreas Priestner (re.) für die Perfektion 2+4 Vier Hände für ein Halleluja namens „Gebeizte Lachsforelle / Rhabarber x 4 Buttermilch / Algen“ 3 Schlicht knallbuntes MUTO: Minimalismus drinnen, Farbe draußen 6 Linz’ wildester Wirt: Michael Steininger.

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inz, Altstadt Nummer 7. Draußen vor dem Eingang ein riesiger Avcadobaum. Drinnen ein schlauchartiges Gewölbe, zehn Tische, keine Tischtücher, kein Essbesteck, exakt ein Bild an der Wand. Es folgt: ein Durchgang mit Spüle, Spirituosenwagen im Eck, schlichte Speisekarten auf Klemmbrettern, ein altes Wählscheibentelefon, Blümchenmuster-Kaffeetassen vom Edeltrödel. Vorbei am alten Römerbrunnen samt Schnörkelsitzgarnitur im Lichthof hin zur Küche. Dort steht Werner Traxler, 32, lächelt, wischt sich die Hände am ins Schürzenband gesteckten Geschirrtuch, fester Händedruck. Hallo erst mal. Dann setzt er eine kleine Pfanne auf die Gasflamme. „Jetzt kommt die Ilse dran“, sagt Traxler, platziert behutsam ein tiefrotes Dry-Aged-Hüferscherzel am Pfannenrand. Ein paar Minuten später hat Ilse, die 13-jährige Milchkuh, auch schon Platz genommen neben Radieschen, Roggen und schwarzem Knoblauch. So geht also tiefenentspannte, firlefanzbefreite Hochküche mitten in der Linzer Altstadt, denkt man so bei sich, während die halbe Nachbarschaft im Minutentakt auf ein paar freundliche Worte hereinschneit. Man muss nicht die hellste Gourmetkerze auf der Torte sein, um nach fünf Minuten im Haus Altstadt Nummer 7 erkannt zu haben: Hier geht Fine-Dining-Anachronistisches vor sich.

Mut zum Regelbruch Tatsächlich ist das kleine Lokal in der Linzer Fußgängerzone ein Ort, der explizit dem Pippi-Langstrumpf-Motto „Sei frech und wild und wunderbar“ folgt, seitdem Michael Steininger, der Wirt, der in London seine Sommelierausbildung absolviert hatte und zuletzt Restaurantleiter im by preslmayer in Linz war, und Werner Traxler, der Koch, der zuvor bei Andreas Döllerer in Golling und Rainer Stranzinger in Vorchdorf werkte, hier eingezogen sind. Das war 2015. Die Grätzelnachbarn, erzählt Steininger, haben sich gefreut über den frischen Wind im alten Gewölbe und bis zur Eröffnung auch mal mit angepackt. Den Kopf haben sie trotzdem geschüttelt, weil: Wie sollte sich denn so ein kleines Lokal auch tragen, das noch dazu nur von Montag bis Mittwoch offen hat? „Anders wäre es aber nicht gegangen, weil wir zwei ja am Anfang Putzfrau, Koch, Abwäscher und Serviceleiter in Personalunion waren“, sagt Michael Steininger. Dass den beiden Neo-Restauranbesitzern die als konservativ und skeptisch verschrienen Linzer von Anfang an die Bude einrannten und mittlerweile wochenends sogar die Wiener Klientel herbeiströmt, darf als Beleg dafür gewertet werden, dass Steininger und Traxl mit ihrem quergebürsteten Konzept die latent an mangelndem Einfallsreichtum leidende Linzer Gastroszene wirklich erfolgreich aufgemischt haben. Dieses Konzept beruht in allererster Linie auf der Idee, mit den gängigen Eckpfeilern eines gehobenen Speise-Etablissements zu brechen. Soll heißen: klassisch französisch angehauchte Küche, standardisiert eingedeckte Tische und Serviceabläufe, Formalitäten eben. „Wir haben ja beide lange in renommierten Häusern gearbeitet“, sagt Steininger. „Da lernst du viel, aber du bist

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MUTO.

in einem starren strukturellen Rädchen, in alleine am Herd stehen. „Da kann es schon dem wenig Platz für Freiheit und Heraus- passieren, dass ein Hauptgericht 20 Miforderung ist. Wir wollten mit diesen Kon- nuten dauert“, sagt Steininger. „Wenn es ventionen brechen, weil wir beide davon schneller gehen sollte, dann müsste ich überzeugt sind, dass das Outfit eines Kell- mehr Personal bezahlen, und das können ners oder ein minimalistisch eingedeckter wir uns momentan einfach nicht leisten.“ Tisch nichts über die Qualität der Küche oder des Service aussagen.“ Freispiel auf allen Ebenen Tatsächlich ist es die Summe vieler Was sich die MUTO-Jungs sehr wohl leiskleiner Regelbrüche auf hohem Niveau, ten, ist allererste Rohproduktqualität – und die das MUTO so deutlich von anderen ein klares Bekenntnis zum globalen Teller. Feinspeiselokalen der Umgebung abhebt. Zwar bleiben die Küchenchefs der Region So setzt Steininger wenig Österreich und auch treu, beziehen Bio-Saisongemüse viel Welt auf die Weinkarte, serviert zu aus Linz-Umgebung, Wollschweine vom Meeresfrüchten lieber einen Albariño aus Reindl-Hof aus Freistadt oder Wachteln Spanien als einen Grünen Veltliner aus aus Laakirchen, kombinieren diese aber Niederösterreich. „Weil der ebenso gekonnt wie ungehemmt mit inSpanier einfach besser passt, ternationalen Texturen und Aromen. Und aber auch, weil ich vor also findet eben nicht nur ein Schweinskopf lem das Linzer Publikum ein mit Frischkäse, Holler und Airbag auf die bisschen herausfordern, im Karte, sondern auch Presa vom Ibérico mit positivsten Sinn sekkieren grünem Spargel, Mairübe und Doenjang, möchte.“ Nicht sekkieren, einer koreanischen Paste aus fermentieraber – zumindest optisch – ten Sojabohnen. provozieren will auch die In puncto Feingeist, Aromenspiel und Küche, wenn sie eine mit Kreativität könnte sich das Küchen-Duo einem Messer ans Holzbrett Traxler/Priestner locker in die Gaultgetackerte, mit Geflügelfar- Millau-Hauben-Riege einreihen. Wenn es Michael Steininger, Restaurantleiter und ce gefüllte Blutwachtel im denn wollte. „Wir haben zwar Anfragen für Sommelier des MUTO Ganzen serviert oder ein eine Bewertung bekommen, aber für uns ist Rehgericht namens „Trak- das kein Thema“, sagt Michael Steininger. tor“ mit blutroten Saucenspritzern auf „Zu uns kommen keine typischen Gaultdem Teller anrichtet. Steininger, der auch Millau-Esser, sondern neugierige, qualimal in kurzen Hosen Abendservice macht, tätsbewusste Gäste. Mit einer Bewertung sagt, dass sei die Art von Provokation, die verändert sich das Publikum automatisch einfach zum MUTO dazugehöre. Ob der- und es entsteht ein Druck, den wir uns alle lei Inszenierung nicht auch als Ausdruck drei nicht auferlegen wollen.“ Über ihre fehlender Wertschätzung des Rohprodukts Falstaff-Bewertung mit 87 Punkten hätverstanden werden könnte? „Schon mög- ten sie sich aber natürlich schon gefreut, lich. Aber wer uns kennt, der weiß, dass ergänzt Steininger. Man nimmt das Lob, uns jedes Produkt heilig ist, nur verarbei- wenn man es nicht verhindern kann. ten wir es eben ein wenig abseits der Norm, Wenn man den Wirt und den Koch mit Witz und Freude am Spiel. Wenn das fragt, was sie sich für die Zukunft wünschen, dann sagen sie: dass die Gäste nicht jemand nicht versteht – okay.“ Völlig okay ist für Steininger auch, aufhören, neugierig auf ihre Küche zu sein. dass die zehn Tische abends nicht gedreht Die Wahrscheinlichkeit ist gering bei einem werden. Dieser fast schon zur Ausnahme Trio, das es auch in diesem Punkt mit Pippi geratene Zugang zur Bewirtung hat phi- Langstrumpf hält. Die wird dank der Zaulosophische wie wirtschaftliche Gründe. berpille Krummelus niemals erwachsen, Die Gäste sollen sich Zeit nehmen dürfen so wie die MUTOs, ganz ohne Pille, ganz für die Küche von Werner Traxler und sicher niemals langweilig. Andreas Priestner, die sich den Küchenchefposten zwar teilen, aber abends jeweils www.mutolinz.at

PROVOKATION IST TEIL DER MUTO-DNA. WENN DAS JEMAND NICHT VERSTEHT – OKAY!

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„ILSE“

Dry-Aged-Milchkuh/Radieschen/Roggen/Schwarzer Knoblauch

REZEPT: Ein bisschen Ilse braucht doch jeder. So gelingt die Dry-Aged-Milchkuh! www.rollingpin.com/209

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Foto: beigestellt

PETTER STORDALEN.

Story DER

MAGIER AUS ANREISSER LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET, CONSECTETUER ADIPISCING ELIT. AENEAN COMMODO LIGULA EGET DOLOR. ET MAGNIS DIS PARTURIENT MONTES. DONEC QUAM FELIS.

NORWEGEN

Text: Vorname Nachname, Fotos: Vorname Nachname

MIT SEINEM SHOWMAN-IMAGE BEGEISTERT DER NORWEGISCHE HOTEL-TYCOON PETTER STORDALEN DIE MASSEN. ERGEBNIS SEINES HART ERARBEITETEN ERFOLGS: DAS HOTELIMPERIUM NORDIC CHOICE HOTELS, DAS IM NORDEN EUROPAS SEINESGLEICHEN SUCHT – UND IHN ZUM MILLIARDÄR MACHTE. Text: Marion Wolf

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PETTER STORDALEN.

ch bin lieber ein großer Fisch im kleinen hafen etwa ließ er sich mit dem Helikopter Becken als ein kleiner Fisch im großen“, auf dem Dach absetzen, um anschließend antwortet Petter Stordalen auf die Frage in Australian-Abseiling-Manier die 57 Menach seinen Expansionsplänen über die ter an der Fassade des Gebäudes mit dem nordischen Länder hinaus. Der Hotel-Ty- Gesicht nach unten abzulaufen. Für sein coon weiß, dass ihm 200-Millionen-Dolauf seinem Markt lar-Projekt Clarion Hotel Post in Gökaum einer etwas teborg ließ sich vormachen kann. Anstatt mit Freunden zu kicken, stellte sich Stordalen in einer „Ich bin NorwePetter Stordalen als Zehnjähriger in den ger, ich fühle mich mit einem riesigen Lebensmittelladen seines Vaters, mit zwölf wie ein Schwede Schlagzeug auswurde er zu Norwegens Top-Erdbeerverkäufer und ich liebe die staffierten überdigewählt. Mit erst 24 und dem Marketing-DiDänen und die Finmensionalen Discoplom in der Tasche wurde er zum jüngsten nen.“ Die Kultur kugel als Drummer Shoppingcenter-Manager im größten Konsumtempel des Landes. Es folgten Erfolge am zu Boden gleiten. dieser Länder hat laufenden Band: Mit der Firma Steen & Strøm Auch die Eröffnung Stordalen im Blut. Invest baute Stordalen ein Einkaufszentrum seines Clarion HoWarum sollte er nach dem anderen. Der Rausschmiss folgte tel & Congress sich also auf un1996, als er sich mit dem größten Aktionär Malmö glich einer bekannt-riskantes des Unternehmens anlegte. Doch da ging die Terrain begeben? Stuntvorführung Erfolgsstory erst richtig los: Stordalen startete Alles, was sich im James-Bond1996 mit nur einem Hotel und kaufte in den der Norweger erStil. Im Smoking ersten drei Jahren im Schnitt alle zwei Woarbeitet hat, konheizte er auf eichen eines dazu. Der Multimillionär ist heute zentriert sich auf nem schwarzen alleiniger Eigentümer der Hotelkette Nordic diesen vermeintlich Jetski durch die Choice mit knapp 190 Häusern und einem kleinen Markt, mit Kanäle von Malmö Jahresumsatz von umgerechnet 1,2 Milliar„nur“ 25 Millionen – ohne Helm und den Euro. Mit einem auf 1,4 Milliarden Euro Einwohnern (fünf ohne Sicherung –, geschätzten Vermögen rangiert der 54-Jährige Millionen jeweils in um schließlich auf auf Platz 1290 der Forbes-Liste der reichsten Norwegen, Däneeiner Rampe mit eiMenschen der Welt. mark und Finnland, nem Salto zu stopzehn Millionen in pen. So der Plan. Kein Wunder, dass Forbes den abgefahreSchweden und 400.000 in Island). Das Unternehmensimperium des Norwegers nen Hotel-Tycoon als Thrilliardär in einem unter dem Dach des Strawberry-Konzerns Atemzug mit Abenteurern wie Elon umfasst elf Unternehmen mit einem Unternehmenswert von 4,4 Milliarden Euro. 3 Darunter die Strawbery Hospitality Group, zu der die Nordic Choice Hotels mit 189 Häusern mit 32.588 Zimmern in sechs Ländern und 13.000 Mitarbeitern gehören. Ein Mega-Konzern.

LEBEN AUF DER ÜBERHOLSPUR

Mister Spectacular Doch der Selfmade-Milliardär macht nicht nur durch den Erfolg seines Hotelimperiums von sich reden. Seine Hoteleröffnungen inszeniert Stordalen als spektakuläre Happenings – im Mittelpunkt der Entrepreneur himself. Für das Opening des Quality Airport Hotel Arlanda beim Stockholmer Flug-

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1 Nur eine Marke unter dem Dach von Nordic Choice: Clarion mit dem Hotel Bjørvika in Oslo 2 Eroberung des dänischen Marktes: Nach einem schwierigen Einstieg punktet Stordalen heute mit Prestigeprojekten wie dem Clarion Hotel Post in Göteborg 3 Einer, der die Massen begeistert: Petter Stordalen beim Opening seines Hotels in Malmö 4+6 Luxuscharme im Boutiquehotel-Stil: die beiden unabhängigen Hotels Hobo Stockholm und Copperhill Mountain Lodge 5 Stylish bis ins Detail: der Konferenzbereich des Quality Hotel Friends. 5

Fotos: Clarion Hotel Bjørvika, Clarion Hotel Post, Peter Brinch, Hobo Stockholm, Stefan Isidor Bergkvist, Jonas Kullman

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Foto: beigestellt

Der Macher aus dem hohen Norden: Entrepreneur Petter Stordalen fasziniert mit seinem Auftreten und der QualitĂ¤t seiner Nordic Choice Hotels.

GROSSE INVESTITIONEN BEGINNEN MIT GEWAGTEN IDEEN UND MIT KRASSER ENTSCHLOSSENHEIT. Petter Stordalen nimmt bei neuen Projekten bewusst Risiken in Kauf

Musk und Richard Branson listete. Doch Petter Stordalen wird nicht müde zu betonen, dass es dabei gar nicht um ihn gehe: „Warum mache ich das? Nur für den Thrill? In erster Linie mache ich das für das Hotel. Es geht nicht um mich, sondern darum, ein Statement zu setzen“ – und natürlich um die Publicity, gibt Stordalen ehrlich zu. Selbst seine Bruchlandung mit dem Jetski, bei der er wegen zu hoher Geschwindigkeit unsanft auf dem Asphalt landete, kommentiert der 54-Jährige selbstironisch als „den größten Arschklatscher des Jahrhunderts“. Die entsprechende mediale Wirkung verfehlte die Aktion selbstverständlich dennoch nicht. „Auch wenn ich scheitere, funktioniert es.“ Die volle Range: Budget bis High-End Fehlerkultur ist, nicht nur bei spektakulären Inszenierungen, fest bei Stordalen verankert. Deshalb definiert er Scheitern als wichtigen Faktor bei der Unternehmensentwicklung und entscheidend für den Erfolg seiner Strawberry-Company. Das erlebte er beim Eintritt in den dänischen Markt um die Jahrtausendwende, wobei er viel Geld in den Sand setzte. „Wir haben alles falsch gemacht. Wir stellten die falschen Analysen an und erkannten die kulturellen Unterschiede zwischen Dänen, Schweden und Norwegern nicht. Sie leben einfach unterschiedlich. Das haben wir inzwischen erkannt und kamen vier Jahre später zurück nach Dänemark. Seitdem sind wir dort erfolgreich.“

Aktuell setzt Stordalen dort mit dem alten Postgebäude in Kopenhagen sein Traumprojekt um. Historisches High-EndFlair in 1-a-Lage in unmittelbarer Nähe zu Tivoli und Hauptbahnhof mit 400 Zimmern und einer Vielzahl an Restaurants und Bars. Auf die Frage, wie viel ihn dieser Traum kosten wird, antwortet der Norweger ganz understatementlike: „Wenn ich darauf nur eine Antwort hätte. Ich glaube, es wird sich im Bereich von 200 Millionen Euro bewegen.“ Die Eröffnung ist für Ende 2019/Anfang 2020 geplant – und die Showeinlage bei einem solchen wahr werdenen Traum wird noch eine Spur spektakulärer ausfallen. Und um noch einmal auf den großen Fisch im kleinen Becken zurückzukommen: Gerade realisiert Stordalen mit The Hub in Oslo das größte Hotel der nordischen Länder – 810 Zimmer, 24 Konferenzräume für bis zu 1150 Personen sowie eine 900 Quadratmeter große Kongresshalle mit einer 6,10 Meter hohen Decke. Ein 400-Millionen-Euro-Projekt. Der Norweger steht eben auf Superlative. Wobei der Hotelstratege bewusst nicht nur eine Klientelschiene ansprechen möchte, deshalb vereint Nordic Choice Hotels bewusst die drei Brands Comfort Hotel, Quality Hotel sowie Clarion Hotel und 23 unabhängige Hotels unter einem Dach. Die Range innerhalb einer Stadt kann Stordalen deshalb streuen und so den Markt für sich optimal nutzen. „Mein Ziel ist es, an jedem Ort immer ein ‚Das findet man nirgendwo anders‘-Hotel und ein per-

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PETTER STORDALEN.

1+5 Mister Adrenalin: Ob Australian Abseiling oder Jetski-Einlage, spektakuläre Hotelopenings gehören für Petter Stordalen zum Geschäft 2 Kunst in Szene gesetzt: wie hier im Hobo Stockholm 3+4 Individuelles Deluxe-Design: im The Thief in Oslo und im At Six in Stockholm 6 Hoch, höher, Helsinki: das 16-stöckige Clarion Hotel in der finnischen Hauptstadt. 1

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Fotos: Particia Parinejad, Studio Dreyer Hensley, Andy Liffner, Peter Brinch, Clarion Hotel Helsinki, beigestellt

HERO OR ZERO! NATÜRLICH WILL ICH DER HELD SEIN. DER GRAT ZUM SCHEITERN IST SEHR SCHMAL.

Als Öko-Aktivist. 2002 ließ er sich etwa aus Protest für Für Petter Stordalen gehört der Umgang mit Niederlagen zur Unternehmensphilosophie neun Stunden an einen Atomreaktor ketten. So prägte er fektes Budgethotel zu haben. In Oslo etwa auch den Begriff des nachhaltigen Kapihaben wir das The Thief und das Comfort talisten, worunter er die Begriffe Menschen, Erde und Profit – in genau dieser ReihenfolXpress.“ ge – als klares Unternehmenskonzept zuNachhaltiger Kapitalismus sammenfasst. So versucht Stordalen zu beWer hinter die Kulisse des sich und seine weisen, dass sich Profit und Fairness nicht Marke inszenierenden Machers schaut, ausschließen. Andere würden es als riskant erkennt, worauf der Erfolg des Self-ma- ansehen, in Ökologiethemen zu investieren, de-Millionärs fusst, der nie plante, reich zu für den Entrepreneur steht vielmehr auwerden, wie er sagt: „Es passierte einfach. ßer Frage, dass es „riskanter ist, es nicht zu Nordic Choice begann als Investition in tun“. Alte Geschäftsmodelle, die das nicht mein Leben – und es wurde mein Leben. berücksichtigen, hätten für ihn ausgedient. Es ist viel mehr als ein Unternehmen. Es Deshalb predigt er seinen Mitarbeitern das geht nicht um Geld. Es ist viel mehr Geld, als ökologische Wirtschaften, wobei die Theich jemals ausgeben kann. Wenn ich ver- men Wasser, Energie und Müll nur einige kaufen würde, könnte ich nur noch unter wenige Beispiele sind. Dass alle seine Hotels einer Palme liegen und Piña Colada trinken, ISO-14001-zertifiziert sind, was unter anAber wie langweilig wäre das denn?“ Petter derem Normen zur Ökobilanz beinhaltet, Stordalen will mehr, er will etwas bewegen. versteht sich für ihn von selbst.

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Seine Philosophie in Sachen Business und nachhaltiger Kapitalismus gibt der gleichzeitig so nahbar scheinende und dennoch in einer ganz eigenen Welt lebende Unternehmer aktuell auch in einem Gratis-Webinar weiter. Und erreichte mit dem bislang erfolgreichsten Webinar Norwegens auf einen Schlag um die 6000 Leute. Petter Stordalen muss nicht auf der Bühne stehen, um die Menschen zu begeistern. Es funktioniert auch viral. Eine spannende neue Ebene für den erfolgsverwöhnten Macher, der sein Erfolgsrezept gerne teilt. ganz nach dem Motto: „Je mehr Geld du hast, desto mehr Verantwortung bringt es mit sich. Du kannst Geld nicht essen!“ www.petterstordalen.no/en

VIDEO: Actionheld oder Hotelier? So spektakulär sind die Hoteleröffnungen bei Stordalen. www.rollingpin.com/209

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Rainer Beckers Kernphilosophie: Entertainment, herausragendes Essen und entspannt-professioneller Service. Heute gehören zu seinem Gastroimperium elf Zumas, fünf Rokas und ein Oblix.

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Foto: David Griffen Photography

RAINER BECKER.

21 FRAGEN AN

RAINER BECKER DER ZUMA-MACHER: WAS VOR 15 JAHREN ALS START-UP-BUSINESS MIT DER VISION EINES JAPANISCHEN RESTAURANTS IN LONDON BEGANN, IST HEUTE EIN GLOBALES IMPERIUM MIT KNAPP 2000 MITARBEITERN UND 175 MILLIONEN EURO UMSATZ. MIT WELCHER PHILOSOPHIE RAINER BECKER SEINE ERFOLGSSTORY SCHREIBT. Interview: Marion Wolf

London, New York, Dubai, Hongkong – keine Metropole, kein Parkett ist Rainer Becker zu heiß. Denn der gebürtige Deutsche liebt die Konkurrenz. Sie stachelt ihn zu immer neuen Höchstleistungen an. Begonnen hat alles in London, dem kulinarischen Epizentrum Europas. Damals musste der Visionär ohne Kapital noch jeden Cent umdrehen, heute zeigt er der Branche, wo der Qualitätshammer hängt. Seit 15 Jahren paart Becker im Zuma japanische High-End-Cuisine mit puristischem Design und dem richtigen Faktor Entertainment. Zuma bleibt weiterhin das geistige Mutterschiff des Konzerns, doch es hat mittlerweile mit dem Roka eine kleine, legerere Schwester und mit dem Oblix im Londoner The Shard-Tower einen gewaltigen Bruder bekommen. Für 2017 sind zwei weitere Rokas unter dem Namen Etaru in Miami und ein Inkognito in Los Angeles geplant. Auch für das Oblix, das eigentlich ein Prestigeprojekt für London sein sollte, liegen Anfragen für Dubai und London vor. Die Leute lieben Rainer Beckers Konzepte. Warum sollte er also Nein sagen, wenn die Leute auf ihn zukommen?

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15 Jahre Zuma. Wie wurde gefeiert? Wir hatten unsere Staffparty in London und da haben wir es ordentlich krachen lassen. Und die anderen Restaurants rund um die Welt haben auch einen Champa gnerumtrunk gemacht.

Was als einmaliges Projekt mit dem Zuma London angedacht war, sieht

KULINARIK-ENTREPRENEUR-GOTT Eigentlich schlägt Rainer Beckers Herz für die Küche. Das zeigen auch schon sein kulinarischer Weg in den besten Restaurants Deutschlands und viele Jahre mit Hyatt im In- und Ausland. Wichtigste Karriereschritte waren die Stellen als Executive Chef im Park Hyatt Sydney und anschließend im Park Hyatt Tokyo, was seiner persönlichen und beruflichen Richtung eine ganz neue Wendung gab. Hier entdeckte Becker seine Leidenschaft für die japanische Küche, was 2002 in der Eröffnung seines ersten eigenen Restaurants Zuma in London mündete. Was als einmaliges Konzept gedacht war, ist heute ein HighEnd-Gastro-Konzern mit drei Brands: elf Zuma-Restaurants, fünf Roka-Restaurants und einem Oblix-Restaurant mit insgesamt 1926 Mitarbeitern und einem Umsatz von 175 Millionen Euro.

jetzt mit elf Zumas, fünf Rokas und einem Oblix ganz anders aus. Mit welchem Gefühl schauen Sie darauf? Klar ist es Stolz. Das war ja nicht so geplant. Als ich angefangen habe, wusste ich, dass Zuma in London erfolgreich wird, sonst macht man so was gar nicht. Das hätte natürlich in die Hose gehen können, aber ich hatte schon im Gefühl, dass es klappt. Aber dass es so ein Brand wird wie jetzt, das konnte sich keiner vorstellen.

Hatten Sie damals jemanden, der Sie darin bestärkt hat, Ihre Idee umzusetzen? Wer mir damals ganz viel Selbstvertrau en gegeben hat, war Nobu. Ich kannte ihn über meine Japanzeit, er ist damals auch mit Robert De Niro im Park Hyatt Tokyo abgestiegen, später hat er sein Restaurant in London aufgemacht. Das war 1999, drei Jahre vor Zuma. Sein Werdegang ist ähnlich wie meiner. Er ist Japaner und hat in Südamerika, in einem westlichen Land, gelebt und ich bin aus dem Westen und habe in Japan gelebt. Von daher verstehen wir beide Kulturen sehr gut. Als er das Nobu aufgemacht hat und seine Küche so erfolgreich war, weil sie auch nicht so ganz traditionell ist und doch

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RAINER BECKER.

1+5 Robata-Experience: Im Zentrum der Roka-Restaurants, der legeren Schwester des Zuma, steht die japanische Version des Barbecue 2 Upscale-Grill-Spezialitäten: im Restaurant Oblix im The Shard Tower 3 Wo 2002 alles begann: das Zuma London 4 Izakaya-Cuisine by Zuma: „Rib-Eye-Steak mit Wafu-Sauce und Knoblauch-Chip“.

eingeschlagen hat, da hat er mich schon darin bestärkt, dass das Zuma klappt. Nur ist Zuma eben vom Konzept von einem Iza kaya inspiriert, wo man eine Bar und einen Robata-Grill hat, was mir in Japan sehr gut gefallen hat, und Nobu ist ein japanisches Restaurant.

das Zuma wahrscheinlich nicht gegeben hätte. Wie hat Sie das geprägt? Alles dort hat mich geprägt. Erstens die ganz andere Kultur, bei der man Zeit brauchte, um sich einzuleben. Das war im ersten Jahr auch nicht so einfach. Die Uhren gehen dort ganz anders als damals in Australien oder Europa. Was mich wirklich fasziniert hat, als ich die Nase tiefer in die japanische Küche reingesteckt habe: Das sieht alles so einfach aus. Nur Sushi und Reis. Als ich wirklich gesehen habe, wie das gemacht wird und warum und wieso, das hat mich

drei, vier Monaten meine Ernährung auf japanisches Essen umgestellt hatte, haben sich auch meine Geschmacksnerven um gestellt und dann habe ich langsam diese Sensationen entdeckt, die ich vorher nicht entdecken konnte.

Als Sie Ihr Konzept in London geWie gehen zwei so erfolgreiche launcht haben, mussten Sie die jaGastronomen mit dem Erfolg des panische Küche dafür adaptieren? Entscheidend bei meiner Idee, ein japani anderen um? sches Restaurant außerhalb Japans zu ma Über die Jahre ist Nobu ein Freund gewor chen, war, dass mein Zielmarkt in London den. Das schönste Kompliment, das er mir gemacht hat, war keine Japaner wa damals, als Zuma ren, sondern mul aufgemacht hat. tikulturelle Leute. Da kam er natür Wie viele von die lich auch ein paar sen Leuten haben das erlebt, was ich Mal zu uns zum Es erlebt habe? Viel sen. Das letzte Mal, als er im Zuma war, leicht ein Prozent sagte er: „Rainer, oder weniger. Von now you are com daher habe ich das petition.“ Das war japanische Essen Rainer Beckers Freund Nobu Matsuhisa erkannte den Erfolgsfaktor des Zuma früh das schönste Kom adaptiert bezie pliment über all die hungsweise ihm Jahre. Bei so einem einen stärkeren Hintergrund das von ihm zu bekommen, so fasziniert. Dass es von außen ganz ein Geschmack gegeben. Das ist aber keine Fusi das ist schon toll. fach aussieht, aber je mehr man sich dafür on Cuisine, sondern weiterhin authentische interessiert, desto mehr Überraschungen japanische Küche – nur stärker gewürzt, Leute nennen Sie ein Kreativgenie. kommen dann raus, die ich dann erlernen anders angerichtet, die Kombinationen verändert. Aber kein Sauerkraut mit Sus Wie gehen Sie mit solchen Kompli- wollte. hi. Gibt’s nicht! menten um? Das hört man natürlich gerne, ich sehe Wie schwer war es für Sie mit eimich aber gar nicht so. Ich dachte damals: Auf welches Gericht aus der japanem europäischen Gaumen, den Ich will super Essen in einer superrelaxten Purismus der japanischen Küche zu nischen Küche könnten Sie nicht Atmosphäre, wo man Spaß hat. Das ist doch erfassen und greifbar zu machen? verzichten? der Grund, warum man essen geht: Man Das ist ein guter Punkt. Als ich von Aus Ich war früher gar kein großer Fan von will Spaß mit seinen Freunden haben. tralien nach Japan kam (Anm.: Vorher Tofu. Bis ich richtigen Tofu in Japan pro war Becker Executive Chef im Park Hyatt biert habe, und zwar hat ihn der Kellner Sie sprachen selbst schon von To- Sydney) und den Purismus probiert habe, am Tisch zubereitet. Da habe ich den ersten kio: Ihre Zeit in Japan als Executive hat mich das nicht so vom Stuhl gehauen, frischen Tofu probiert. Das war 1993 und Chef im Park Hyatt war der Schlüssel- weil meine Geschmacksnerven auf stär seitdem bin ich absoluter Tofu-Fan. Also ich punkt in Ihrer Karriere, ohne den es keres Essen geprägt waren. Als sich nach kann von Tofu leben, ich muss kein

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Fotos: Richard Southhall – Emphasis, ROKA, Oblix, Zuma London, ZUma New York,

NOBU SAGTE ZU MIR: „RAINER, NOW YOU ARE COMPETITION.“ DAS WAR DAS SCHÖNSTE KOMPLIMENT.

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RAINER BECKER.

Qualitätsmaniac: Hauptziel von Zuma-Gründer Becker ist es, in jedem seiner Restaurants mindestens genauso gut wie im Original in London zu sein. Deshalb scheut er auch Konkurrenz nicht und nutzt sie bewusst, um Trägheit vorzubeugen.

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Steak haben. Im Zuma machen wir noch den homemade Tofu, genauso wie ich’s damals gesehen habe. Der wird direkt im Restaurant gemacht mit Sojamilch, Nigari und Stockenlassen. Der wird kalt serviert mit Sesam, Wasabi, Miso, kleinen, ganz fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und mit ein bisschen Sojasauce. Das schmeckt himmlisch.

Wie haben Sie die Technik damals umgesetzt? Den Robata-Grill hat für mich so eine Tonofenfirma entwickelt. Weil ich damals nicht so viel Geld hatte, als wir das Zuma aufgemacht haben, hat Tony das Risiko übernommen und das sehr günstig für mich gemacht. Ich habe ihm gesagt, was ich vorhabe und dass es das noch nirgends gibt und ob er mir so ein Teil bauen kann. Ihm hat das auch gefallen, weil er so einer war, der immer neue Dinge ausprobieren wollte. Ich finde das ganz toll, dass er jetzt so supererfolgreich ist und wir beide durch diesen Robata-Grill einen solchen Erfolg haben.

hingegen haben wir dieses Jahr aufgemacht und da läuft es supergut. Aber da darf man natürlich nicht dran hängen. Nach einem Jahr haben wir Macao wieder zugemacht. Wir haben alles probiert, es war auch kein Konzeptfehler. Es war ein Fehler, dass wir vielleicht zu früh in der Stadt waren. Jetzt ist Macao auch anders.

Wie viel haben Sie damals an die Sie waren der Pionier in Sachen Wand gefahren? Ich glaube, dreieinhalb Millionen. Das habe Robata-Grill in Europa. Wie war ich auch schnell vergessen. Natürlich ver die Resonanz am Anfang? drängt man das. Letztendlich hat man dann Das war ganz neu. Wenn ich damals zu je nur die tollen Sachen im Kopf. Ich bin so mandem gesagt habe: „Lass uns Japanisch essen gehen“, dann sagten sie: „Ich mag ein Typ, der solche Sachen schnell vergisst. aber keinen rohen Fisch.“ Früher hat man Daraus lernt man ja auch. Man sollte diese noch geglaubt, Japanisch essen ist roh, Fehler halt nicht öfter machen. Tempura, Miso-Suppe und Reis. Aber das stimmt gar nicht. New York war so ein Sushi ist nur ein ganz kleiner Traum von Ihnen. Ein Prozentsatz der japanischen ganz schwieriger Markt, Ernährung. Gegrilltes oder viele sprechen von einem Geschmortes gibt es genauso. Haifischbecken. Wie haben Dadurch, dass ich aus Austra Sie sich da vorbereitet? lien kam, wo Barbecue ganz im Da habe ich meine Hausaufga Vordergrund steht – ich liebe ben gut gemacht. Ich habe nie Barbecue – und ich erfahren in Amerika gelebt und dachte: habe, dass es das Inakaya in Wie lernst du jetzt am besten Rainer Becker setzt seine Konzepte auch gegen Widerstände durch Tokio gibt, die einen Barbecue Amerika kennen? Wenn man im Restaurant haben, hat mich Miami sieht, das ist eine Stadt, das inspiriert, das mit Zuma wo man auch im Urlaub hin Jetzt reden alle immer nur von geht. Da ist man viel relaxter. Wenn mal später zu machen. Jetzt sage ich Leuten, die beim Japaner keinen rohen Fisch essen der Erfolgsstory „Rainer Be- was schiefgeht oder man einen Fehler wollen: „Ich zeige Ihnen einen Platz, da cker“, aber in den 15 Jahren gab es macht, dann nimmt man es auch nicht so brauchen Sie keinen rohen Fisch zu essen doch sicher auch mal Rückschläge? wichtig. In New York ist es, ähnlich wie und essen doch japanisch.“ Klar. Wir haben vor sechs Jahren ein Roka in London, anders. Die kommen von der in Macao aufgemacht und das kam mehr Arbeit, sind gestresst, gehen in ein Restau Ärgern Sie sich ein bisschen, oder weniger auf dem Bauch raus. Da rant, wenn das dann nicht klappt, dann dass Sie den Robata-Grill nicht dachten wir, das klappt alles gut, und ha bist du fertig. Ich dachte, jetzt gehe ich erst ben auch nicht viel Marktanalyse betrieben. nach Miami und wenn das läuft, dann kön haben patentieren lassen? Ja, auf jeden Fall. Aber so weit habe ich Wir dachten halt, dass die Chinesen ähn nen wir auch New York machen. Genauso damals nicht gedacht. Ich habe gar nicht so lich wie die Amerikaner in ihrer Spielstadt haben wir es auch gemacht. Wir haben in weit geschaut, dass es mal so viele Restau agieren. Also auch abends ausgehen, Enter Miami super eingeschlagen, haben viel über rants geben wird und das jetzt überall so er tainment usw. Aber die Chinesen gehen nur Management und die amerikanische Mitar folgreich wird. Ich weiß gar nicht, wie viele zum Spielen ins Casino, Entertainment und beiterführung gelernt und haben uns dann Robata-Grills es in London gibt. Tausende? Essen sind denen nicht wichtig. Las Vegas langsam auf New York vorbereitet.

ICH BIN SO EIN TYP, WENN ICH AN WAS GLAUBE, DANN MACHE ICH DAS.

Foto: David Griffen Photography

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RAINER BECKER.

1 All time favorite in den Roka Restaurants: „Kampachi Sashimi no Salada“ 2 Kein bisschen expansionsmüde: Rainer Becker eröffnet jedes Jahr ein neues Zuma und zwei Rokas 3+4 Spektakuläres Ausnahmekonzept: das Oblix im Londoner The-Shard-Wolkenkratzer 5 Japanisch inspiriertes Design: Der Purismus der Gerichte setzt sich im Design fort wie hier im Roka Aldwych 6 Design auch im Detail: die Eiswürfel für die Drinks im Zuma New York.

New York haben Sie 2015 eröff- Im Schnitt zwischen 8000 und 10.000 Dol manden einstelle, den ich nicht kenne, dem net. Mit 28 Millionen Dollar (um- lar (umgerechnet zwischen 7000 und rund gebe ich dann die Rezepturen und vielleicht gerechnet rund 24 Millionen Euro) Ihr 8700 Euro) für den Quadratmeter. Da ist ein dreiwöchiges Training. Dann erwarte aber alles drin bis zum Pre-Opening, nicht ich von dem, dass der das Gleiche macht, bisher teuerster Standort. Das war auf jeden Fall der teuerste und nur die Ausstattung des Restaurants. was wir in London machen. Das geht doch das wird auch nicht mehr vorkommen. Der gar nicht. Wie soll er das denn verstehen? Grund, warum es auch so teuer geworden Pro Jahr eröffnen Sie unter den Das ist unmöglich. Von daher stelle ich die ist, ist ganz einfach, weil wir viel Private Di verschiedenen Brands ungefähr Leute ein Jahr vorher oder noch früher ein, ning haben. Wir können bis zu 130 Leute drei neue Restaurants. Ihr Expansi- wenn wir die Leute nicht in der Firma ha catern, was wir in keinem anderen Zuma onshunger hat also nicht nachgelas- ben. Die arbeiten entweder im Zuma Lon don oder Dubai oder sonstwo, wo sie alles haben. Das kam daher, dass der Landlord, sen? dem das Gebäude gehört, uns damals sag Ich sag es ganz ehrlich, ich habe ein tolles gezeigt bekommen und wo wir sie auch stu te, dass Private Dining in dieser Gegend Team und wenn man viele Assistent Ma dieren: Wo liegen ihre Stärken und Schwä sehr wichtig ist, weil wir hier viel Business, nager im Unternehmen hat, wollen die chen? Wenn der Koch nicht so gut in der Geschäfte und Ban Administration ist, ken haben und die dann stellen wir die auch Meetings Nummer zwei ein, bei der die Stärke in machen. Das war dann zusätzlich zu der Administration einem normalen liegt. So balancie Zuma-Restaurant, ren wir Stärken und Schwächen aus und das die Größe vom ich fühle mich wohl, Zuma Dubai hat, dass das Restaurant was schon ein gro erfolgreich aufgeht. ßes ist, aber nicht diese Monster Früher hagröße (Anm.: Das Rainer Beckers adaptierte den Purismus der japanischen Küche, den er in Tokio kennenlernte Zuma New York ben Sie hat eine Größe nahezu alles gevon 18.000 Quad macht, seit ein auch alle Manager werden. Wenn man da paar Jahren ist Sven Koch Ihr CEO. ratmetern und 220 Mitarbeiter). Da muss nicht expandiert, dann werden die einen Was bleibt dennoch ganz klar Chefsadie Küche auch größer sein und wenn man ganz sicher eines Tages verlassen. Ich habe che? das alles zusammenzählt, ist es dadurch auch so teuer geworden. Es ist wie ein klei wirklich das Glück, dass ich mit so tollen Ich lege ganz klar Wert auf das Essen. Gehe Menschen zusammenarbeite, die an das in unsere Restaurants, wenn ich auf Reisen nes Hotel, nur ohne Zimmer. Produkt glauben. So werden diese Leute bin und verbringe sehr viel Zeit mit dem Wie lange dauert es, bis man bei auch Manager und können in der Firma Management und motiviere es. Das ist mehr Coaching als Managing. Mit Sven Koch so einem Investment schwarze wachsen. habe ich einen CEO, der die Firma ganz toll Zahlen schreibt? Mitarbeiterschulung ist bei Ih- führt, und ich unterstütze ihn dabei. Er ist Schwarze Zahlen haben wir eigentlich ver hältnismäßig schnell geschrieben. Nur die nen ein ganz großes Thema, um verantwortlich für die Firma und ich bin Rückzahlung des ganzen Kapitals dauert die Mitarbeiter auf die Zuma-Linie zu mehr der Coach und der Brand Protector, natürlich länger, etwa drei bis vier Jahre. damit kein Sauerkraut-Sushi aufs Menü bringen. Wie sieht das konkret aus? Das ist das Wichtigste bei uns und auch kommt. ein Grund des Erfolges. Wenn ich ein neues Wie viel Geld nehmen Sie für ein Zuma mache und vier Monate vorher je www.zumarestaurant.com Zuma in die Hand?

WIR MACHEN KEINE FUSION CUISINE, SONDERN AUTHENTISCHE JAPANISCHE KÜCHE. SAUERKRAUTSUSHI GIBT ES BEI UNS NICHT.

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Fotos: Roka, Nyla Sammons, David Griffen Photography, Oblix, Richard Southhall – Emphasis, Andreas Kolarik

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ARBEITEN AUF

Foto: Shutterstock

Schiffen WER SEINE BERUFLICHEN SEGEL NEU SETZEN UND NICHTS WENIGER ALS DIE WELT BEREISEN WILL, IST AN BORD EINES SCHIFFES BESTENS AUFGEHOBEN. EIN UNVERGLEICHLICHER TEAMSPIRIT SOWIE TOLLE KARRIERE- UND VERDIENSTMÖGLICHKEITEN WARTEN – VORAUSGESETZT, MAN IST SEETAUGLICH UND LÄSST SICH MIT GANZEM HERZEN AUF DAS ABENTEUER EIN.

FACTS ARBEITSZEITEN 7-TAGEWOCHE, 10 STUNDEN AM TAG VERDIENST ÜBERDURCHSCHNITTLICH GUT UNTERKUNFT 2-BETTKABINEN SIND ÜBLICH UNIVERSALSPRACHE ENGLISCH

Text: Daniela Almer www.rollingpin.com » Ausgabe 209

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KARRIERE.

WENN EINER EINE REISE TUT … … MUSS ER KEIN SEEMANNSGARN SPINNEN, SONDERN KANN MIT REALEN ERLEBNISSEN PUNKTEN – EINER DER GANZ GROSSEN VORTEILE VOM ARBEITEN AUF SCHIFFEN. ABER WIE IN DER GASTRONOMIE UND HOTELLERIE AM FESTLAND MUSS MAN AUCH AUF SEE DIE ÄRMEL HOCHKREMPELN UND HART ARBEITEN – UND WIRD MIT FINANZIELLEM UND UNBEZAHLBAREM ERFAHRUNGSREICHTUM BELOHNT.

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Eines gleich vorweg: Wer sich beim Arbeiten auf Schiffen ein Abenteuer à la „Fluch der Karibik“ erwartet oder gar erhofft, wird ein wenig enttäuscht sein. Aber das Leben ist sowieso kein

WENN MAN GERNE KOCH IST, IST DAS ARBEITEN AM SCHIFF DAS ULTIMATIVE.

Film, sondern viel besser. Denn in der Realität ist man nicht auf ein nur mit Müh und Not seetaugliches Schiff wie die Black Pearl angewiesen, das seine guten Zeiten längst hinter sich hat, sondern man hat die Qual der Wahl. Eines der ersten Dinge, über die man sich jedoch im Klaren sein muss, wenn man heutzutage bei Cruiselines anheuert, ist: Was sind meine beruflichen Interessen und persönlichen Vorlieben? Auf Kreuzfahrtschiffen ist nämlich nicht nur das Spektrum an Jobs, sondern auch die Wahl der verschiedenen Schiffsarten ähnlich breit gefächert wie die Fülle an Möglichkeiten in der Gastronomie und Hotellerie am Festland. Angefangen von Fluss- über Club- bis hin zu High-End-Luxusschiffen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Diese Schiffstypen sind wiederum vielfältig unterteilt: Kreuzfahrtschiffe, die beispielsweise das ganze Jahr über in der Karibik cruisen, oder solche, die Weltreisen anbieten, Mottokreuzfahrten, die sich auf ein bestimmtes Thema wie etwa Sport oder – ganz ausgefallen – auf Brautpaare fokussiert haben, Expeditionsschiffe, die von der Ausrichtung her kleiner gehalten, dafür aber auch in Regionen unterwegs sind, wo große Ozeandampfer gar nicht erst hinkommen. Unterscheidungen gibt es auch in Hinblick auf das preisliche Angebot – vom kleinen bis zum großen

Günter Lorenz, Director of Culinary Operations bei Crystal Cruises, über die kulinarisch-kulturellen Inspirationen aus aller Welt

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2 Geldbörserl – sowie auf das Alter der Gäste: Manche Angebote von Reedereien sind auf ein älteres, manche auf ein jüngeres Zielpublikum zugeschnitten. Kein Wunder, dass bei dieser Auswahl und der großen Nachfrage die Seefahrtsbranche ein enormes Wachstum verzeichnet und immer auf der Suche nach gutem Personal ist.

Fotos: Seabourn, Helge O. Sommer, TUI Cruises GmbH, Rob Bye, Shutterstock, beigestellt

Schiff ahoi Trotz einiger Gemeinsamkeiten der Arbeit an Land und auf See gibt es natürlich auch Unterschiede. „Ein Schiff wackelt, egal wie groß es ist“, erzählt Günter Lorenz lachend, der die Position des Directors of Culinary Operations bei Crystal Cruises innehat. 1992 startete Lorenz hier seine Karriere als Suppenkoch und 25 Jahre später denkt er noch immer nicht ans Aufhören. Schon früh wollte der gelernte Koch so viel wie möglich von der Welt sehen, auf einem Kreuzfahrtschiff anzuheuern, war für ihn daher die beste Option. Ist aller Anfang an Bord schwer? „Jeder Betrieb ist anders, auch auf dem Schiff. Man hat einfach eine gewisse Eingewöhnungsphase, aber jeder Mensch ist dabei anders: die einen haben Heimweh, die anderen nicht. Es ist von

1+2 Für Weltenbummler ideal: Kreuzfahrtschiffe wie Seabourn cruisen zu den schönsten Destinationen weltweit. Wer also gerne über den beruflichen Tellerrand seiner Heimat blickt, sollte die Leinen losmachen 3+4+5 Zu Tisch bitte: Das Niveau in den Restaurants an Bord ist hoch, wie man etwa im Hanami – By Tim Raue auf der Mein Schiff 5 oder auch auf der MS Europa sieht –und bietet viel Entwicklungs- und Lernpotenzial für die Mitarbeiter.

GRANDHOTEL HESSISCHER HOF, „Wir sind nicht vom anderen Stern, wir behandeln unsere Mitarbeiter fair.“

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KARRIERE.

1 1 Vom Suppenkoch zum Director of Culinary Operations bei Crystal Cruises: Günter Lorenz’ Karriere ist bester Beweis für die vielfältigen Aufstiegsmöglichkeiten auf Schiffen 2+4 Alles für den Gast bei Kreuzfahrtschiffen wie Seabourn oder Crystal Cruises: Bestmöglicher Service wird an Bord groß geschrieben 3 Horizonterweiternd: Kleine und große Weltwunder warten auf der Reise mit dem Kreuzfahrtschiff.

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Person zu Person unterschiedlich.“ Auch die Seetauglichkeit kann anfänglich Probleme bereiten oder das Schlafen in Kabinen ohne Fenster. Aber das relativiert sich recht schnell. Neben den guten und geregelten Arbeitsbedingungen ist für Lorenz vor allem der einzigartige Teamspirit eine der Hauptmotivationen, weiterzumachen. Eine Meinung, die auch Tobias Walther, stellvertretender F&B-Manager auf der AIDAperla, voll und ganz teilt: „Unterschiedlichste Nationen kommen hier zusammen. Wir arbeiten, essen, lachen, ja, und wir weinen auch manchmal zusammen. Das schweißt zusammen. Wir pflegen immer zu sagen: ,Wenn die Welt ein Kreuzfahrtschiff wäre, wäre sie um einiges besser!‘“ Ein gutes Zusammenspiel der Mitarbeiter ist auf Kreuzfahrtschiffen auch unerlässlich, schließlich absolviert man üblicherweise 70 Arbeitsstunden die Woche, sieben Tage hindurch. Äquivalent zur Arbeit in der Gastronomie und Hotellerie an Land gibt es auch auf Schiffen Saison- und ganzjährig angestellte Mitarbeiter. Saisonal Beschäftigte sind im Schnitt vier bis sechs Monate am Stück gemeinsam unterwegs. „Ich glaube, für einen, der das erste Mal auf einem Schiff arbeitet, ist die größte Um-

stellung die eingeschränkte Privatsphäre“, erzählt Michael Stamm, Hotelmanager bei Viking Cruises. Natürlich, an Land geht man nach getaner Arbeit nach Hause, in die vertraute Umgebung zu Familie und Freunden, auf einem Kreuzfahrtschiff schaut das naturgemäß anders aus. Daher gibt Stamm Neueinsteigern den wertvollen Tipp: „Am Schiff ist es in der Anfangszeit schwierig, die Abgrenzung zwischen Arbeit und Freizeit zu finden. Daher ist es sehr wichtig, zu lernen, abzuschalten.“ Apropos abschalten: Wer hart arbeitet, hat auch Verschnaufpausen nötig. Die verschiedenen Cruiselines punkten mit einem vielfältigen Freizeitangebot. Angefangen von der Option, in den verschiedenen Häfen der Welt an Land zu gehen, über CrewBars, Sport- und Wellness-Möglichkeiten, Zugang zu Büchereien, Kinos und Spielen wie Darts oder Tischfußball an Bord bis hin zu geplanten Events, Partys und Ausflügen. Und weil es von der Freizeit in den Urlaub nicht weit ist: Wie der Urlaub geregelt ist, hängt nicht nur vom jeweiligen Arbeitgeber ab, sondern auch davon, in welcher Position man am Schiff tätig ist. Die verschiedenen Departments können unterschiedliche Verträge haben, wo der Urlaub zum Beispiel ausbezahlt oder die Urlaubstage im Anschluss an die Fahrtzeit am Stück konsumiert werden können. Was bei fast allen Unternehmen gleich ist:

F&B F&B Manager

* Alle Gehälter variieren je nach Cruiseline. Dazu können noch Bonuszahlungen und Trinkgeld kommen.

Nettogehalt*: ab 3200 Euro Nettogehalt*: ab 2800 Euro

Executive Chef

Maître D’

Nettogehalt*: ab 4500 Euro

Küchenchef

Nettogehalt*: ab 4500 Euro

Pastry Chef

Nettogehalt*: ab 2500 Euro

Executive Sous Chef

Nettogehalt*: ab 3000 Euro

Junior Sous Chef

Nettogehalt*: ab 2800 Euro

Chef de Partie

Nettogehalt*: ab 2000 Euro

Chef Tournant

Nettogehalt*: ab 3000 Euro

Commis de Cuisine

Nettogehalt*: ab 1200 Euro

Cook

Nettogehalt*: ab 1500 Euro

Provision Master

Nettogehalt*: ab 2800 Euro

Butcher Supervisor

Nettogehalt*: ab 3500 Euro

Butcher

Nettogehalt*: ab 3400 Euro

Assistant Maître

Nettogehalt*: ab 2300 Euro

Head Waiter

Nettogehalt*: ab 1600 Euro

Chef de Rang

Nettogehalt*: ab 1600 Euro

Wine Steward

Nettogehalt*: ab 1400 Euro

Public Room Manager

Nettogehalt*: ab 2900 Euro

Commis de Rang/Steward Nettogehalt*: ab 1200 Euro

Verwaltung Hotelmanager

Nettogehalt*: ab 5000 Euro

Cruise Director

Nettogehalt*: ab 5000 Euro

Chief Purser

Nettogehalt*: ab 3300 Euro

Assist. Hotelmanager

Nettogehalt*: ab 2900 Euro

Nettogehalt*: ab 3500 Euro

Baker Supervisor

Tour Manager

Nettogehalt*: ab 3500 Euro

Baker

Nettogehalt*: ab 3000 Euro

Head Buffet Man

Nettogehalt*: ab 1800 Euro Fotos: Crystal Cruises, Seabourn, Claudio Martinuzzi, Jeremy Bishop, Shutterstock

Assist. F&B Manager

Küche

Buffet Runner

Nettogehalt*: ab 3000 Euro

Crew Purser

Nettogehalt*: ab 2700 Euro

Cruise Sales Consultant

Nettogehalt*: ab 2200 Euro

Hotel Controller

Nettogehalt*: ab 1200 Euro

Nettogehalt*: ab 3200 Euro

Bar

Nettogehalt*: ab 3000 Euro

Barmanager

Nettogehalt*: ab 2600 Euro

Bartender

Nettogehalt*: ab 1900 Euro

Beverage Steward

Nettogehalt*: ab 1200 Euro

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Housekeeping Hausdame

Nettogehalt*: ab 2800 Euro

Schneider

Nettogehalt*: ab 1200 Euro

Florist

Nettogehalt*: ab 1000 Euro

Assist. Hausdame

Nettogehalt*: ab 2800 Euro

Floor Supervisor

Nettogehalt*: ab 2300 Euro

Cabin Steward

Nettogehalt*: ab 1400 Euro

Sonstiges Spa Manager

Nettogehalt*: ab 2800 Euro

Kosmetiker

Nettogehalt*: ab 1300 Euro

Personal Trainer

Nettogehalt*: ab 1300 Euro

Entertainer

Nettogehalt*: ab 2500 Euro

Lounge Performer

Nettogehalt*: ab 2300 Euro

Singer/Dancer

Nettogehalt*: ab 1800 Euro

Social Host

Nettogehalt*: ab 2000 Euro

Int. Social Host

Nettogehalt*: ab 2000 Euro

Provision Master

Die besten Jobadressen

Rezeptionist

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Nettogehalt*: ab 1400 Euro

Night Auditor

Nettogehalt*: ab 1600 Euro

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KARRIERE.

WENN DIE WELT EIN KREUZFAHRTSCHIFF .. .. WARE, WARE SIE UM EINIGES BESSER Tobias Walther, stv. F&B-Manager auf der AIDAperla, über den großartigen, nationenübergreifenden Teamspirit an Bord

1+4 Egal, ob an Bord oder beim Landgang: Ein vielfältiges Freizeitangebot wartet auf die Crew-Mitglieder 2+3 Das Job-Spektrum ist nicht nur auf Kreuzfahrtschiffen wie der Aida oder bei Crystal Cruises groß: angefangen vom Küchen-, Service- und Hotelpersonal bis hin zu Masseuren, Entertainern, Musikern und technischen Mitarbeitern.

Die Krankenversicherung ist inklusive, die Rentenversicherung nicht. Obwohl es bezüglich Pensionsvorsorge natürlich auch Unterschiede gibt: Manche Kreuzfahrtunternehmen steuern bei langjährigen Crew-Mitgliedern Zuschüsse zur Rentenversicherung bei. Aber dadurch, dass Kost und Logis frei sind, kann man sich bei der Arbeit an Bord ordentlich Geld sparen. Die Unternehmen, die hinter den kleinen und großen Schifffahrtsgesellschaften stehen, legen nicht nur auf eine optimale Gästebetreuung Wert, sondern auch auf ein zufriedenes und bestens geschultes Personal. Neben der anfänglich natürlich intensiveren Einschulungszeit hören die Kurse und Trainings nie auf. „An erster Stelle

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Fotos: Roman Arkhipov, Crystal Cruises, Ian Schemper, AIDA Cruises

an Bord steht die Sicherheit“, erzählt Tobias Walther, „deshalb werden regelmäßig verschiedenste Sicherheitstrainings und Auffrischungskurse für die Crew absolviert.“ Die Crew-Members werden viel gefordert und gefördert, dementsprechend hoch sind auch die Aufstiegschancen an Bord – vorausgesetzt natürlich, man liefert eine überzeugende berufliche Performance ab. Aber über welche Voraussetzungen und Stärken muss man verfügen, um eine Karriere auf See überhaupt zu starten? Neben der Universalsprache Englisch, die aufgrund der vielen unterschiedlichen Nationalitäten an Bord unerlässlich ist, zählen Teamfähigkeit, Stressresistenz, Enthusiasmus, Durchhaltevermögen und Disziplin sowie Weltoffenheit und eine Hands-on-Mentalität zu den Must-have-Qualitäten. Aber eine Eigenschaft steht über allen, wenn es nach Günter Lorenz geht: „Man muss auf jeden Fall Menschen lieben, wenn man im People Business tätig ist – egal, ob am Schiff oder in der Gastronomie und Hotellerie an Land.“

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GROSSE FAHRT Deine Leidenschaft für die Hotellerie und Gastronomie lässt sich nicht mit deiner Reiselust verbinden? Und ob! Mit sea chefs und Hapag-Lloyd Cruises wird’s möglich.

Fotos: Hapag Lloyd Cruises

rei nach dem Motto ”Work and Travel 2.0” bist du mit sea chefs an Bord der Flotte von Hapag-Lloyd Cruises während deiner Einsatzzeit weltweit unterwegs und feilst gleichzeitig an deiner Karriere in Hotellerie und Gastronomie. Klingt gut, oder? Ob Rezeption, Küche, Restaurant oder Housekeeping – sea chefs ist fortlaufend auf der Suche nach neuen Mitarbeitern für den gesamten Hotelbereich. Nutze die Chance und starte eine anspruchsvolle Karriere auf den laut dem Berlitz Cruise Guide 2017 weltbesten Schiffen, der MS Europa und der MS Europa 2 oder den Expeditionsschiffen MS Bremen und MS Hanseatic.

Jetzt durchstarten Um bei sea chefs die Karriereleiter zu erklimmen, ist eine abgeschlossene Berufsausbildung oder ausreichend Berufserfahrung im gewünschten Bereich die Grundvoraussetzung. Neben ausgezeichnetem Deutsch

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gehören sehr gute Englischkenntnisse zu den Basics, um ein Mitglied der internationalen Crew zu werden. Je nach Schiff und Position wird auch ein Mindestalter von 18 bis 20 Jahren vorausgesetzt. Der Rekrutierungsprozess startet online im Jobportal von sea chefs, indem du deine Bewerbung dort eingibst. Deine Unterlagen werden danach gesichtet und gegebenenfalls wirst du kontaktiert und zu einem Recruiting Day in deiner Nähe eingeladen. Dort erfährst du alles Wissenswerte, was einen künftigen Job zu Wasser betrifft – wie beispielsweise das Leben und Arbeiten an Bord, vertragliche Gegebenheiten, Informationen zu den Schiffen und Vakanzen oder Einsatzzeiten. Danach führst du mit deinem Recruiter ein persönliches Bewerbungsgespräch und bekommst nach kurzer Zeit eine Rückmeldung.

eines Unternehmens, daher hat die persönliche Betreuung an Land und an Bord höchste Priorität. Zudem bietet sea chefs neben angemessenen Gehaltszahlungen und einer Kranken- und Unfallversicherung auch freie Unterkunft und Verpflegung sowie eine kostenlose An- und Abreise zum und vom Schiff. Die Einsatzzeit und auch die Vertragsdauer auf der HapagLloyd-Flotte beträgt etwa fünf bis sechs Monate. Die gesamte Crew arbeitet in einer 7-Tage-Woche, die Freizeit kann an Bord verbracht und Angebote wie Crew Deck, Crew Gym, Crew Bar und mehr können genutzt werden. Wenn das Schiff im Hafen liegt, werden auch Landausflüge für die Belegschaft organisiert. Lass dir diese Chance nicht entgehen, starte deine Karriere im 5*+-Segment und entdecke dabei die große, weite Welt!

Was sea chefs bietet Mitarbeiter sind das wertvollste Kapital

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AM 30. JUNI 2017 UM KURZ NACH 22 UHR WAR ES ENDLICH SOWEIT: TAUFPATIN LENA GERCKE TAUFTE AIDAPERLA FEIERLICH VOR PALMA DE MALLORCA.

LEINEN LOS AIDAperla ist in See gestochen! Das neueste Mitglied der Flotte wurde am 30. Juni feierlich in die AIDA Familie aufgenommen. Und Sie vielleicht bald auch!

ie träumen von einem Arbeitsplatz mit Meerblick und haben Ihren Alltagstrott satt? Nutzen Sie die Chance, um Ihren Traum zu verwirklichen – mit AIDA! Werden Sie Teil der AIDA Crew und entdecken Sie mit uns die Welt!

Emotionale Taufe Doch zurück ins Hier und Jetzt: Am 30. Juni um Punkt 22.30 Uhr taufte Model und Moderatorin Lena Gerke in Palma de Mallorca das zwölfte Mitglied der AIDA Flotte auf den Namen AIDAperla. Mit an Bord feierten viele Prominente, darunter Model und Taufpatin von AIDAluna Franziska Knuppe und Stars von „The Voice of Germany“. Als Überraschung des Abends gab es ein einstündiges Geheimkonzert des irischen Künstlers Rea Garvey, der die rund 3000 Gäste an Bord begeisterte und den Countdown zum Taufakt einleitete. Eine beeindruckende Musik- und Lichtinszenierung und ein großes Feuerwerk, das den Nachthimmel über der Altstadt von Pal-

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ma de Mallorca erhellte, setzten das i-Tüpfelchen der Feier. Die Taufe wurde live im Internet, den AIDA Social-Media-Kanälen und an Bord aller AIDA Schiffe übertragen. Die perfekte Welle Die Taufe des neuen Kreuzfahrtschiffs ist ein wichtiger Meilenstein, aber längst noch nicht der Schlusspunkt: AIDA Cruises wächst bis 2021 um zwei weitere hochmoderne Schiffe und zählt dann insgesamt 14 Mitglieder in ihrer Flotte. Egal, ob Restaurantleiter, Sous Chef oder Hotel-Manager – für Fach- und Führungskräfte der Hotellerie und Gastronomie bieten sich hervorragende Ein- und Aufstiegschancen in allen Bereichen des schwimmenden Hotels. Voraussetzung für eine Karriere bei AIDA sind eine abgeschlossene Ausbildung in Hotellerie oder Gastronomie sowie nachweisbare Berufserfahrung in der Branche. Neben den fachlichen Kompetenzen zählen ein professionelles Auftreten und sehr gute Englischkenntnisse zu den Anforderungen an neue Crewmitglieder. Mit dem berühm-

ten AIDA Lächeln, einer Portion Talent und persönlichem Engagement tragen Sie als Teil der internationalen Crew dazu bei, dass sich jeder Urlauber an Bord rundum wohlfühlt. Was Sie erwartet Sie verbringen bis zu sechs Monate an Bord unserer modernen Kreuzfahrtschiffe. Die Flotte fährt unter europäischer Flagge, somit sind die Arbeitnehmer voll sozialversichert. Die Entlohnung richtet sich nach Tarifverträgen – sie ist erfolgsorientiert und fair. Unterkunft, Arbeitskleidung und Verpflegung an Bord werden Mitarbeitern kostenfrei zur Verfügung gestellt. Nicht nur die Arbeit, sondern auch die Möglichkeiten zur Freizeitgestaltung am Schiff sind vielfältig: Ein Crew-Sonnendeck, eine Sauna, Fitnessstudio, Crew-Events und vieles mehr bietet Ihr Zuhause auf Zeit an Bord der AIDA Flotte. AIDA Cruises www.aida-jobs.de

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Fotos: AIDA Cruises

1 Spektakulär: Ein großes Feuerwerk erhellte die Nacht in Palma de Mallorca 2 Rund um die Welt: Die AIDAperla ist bereit zum Ablegen 3 Promis an Bord: Moderator Thore Schölermann mit Lena Gerke und Franziska Knuppe 4 In Action: Sänger Rea Garvey als Überraschungsact 5 Party an Bord: Rund 3000 Gäste feierten mit.

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KRISTALLKLARE LUXUSKARRIERE

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Die Segel in Richtung beruflicher Traumjob stellen und durchstarten: Bei Crystal Cruises jagt ein Superlativ den nächsten und ab sofort werden neben dem Meer auch die Flüsse erobert. Diese Vielfalt der Jobchancen öffnet allen Karrierehungrigen sämtliche Türen.

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1+2 Strahlende Karriereaussichten: Wer sich bei Crystal Cruises einen Namen gemacht hat, ist in der Branche heiß begehrt 3 Hier kann man sich als Sommelier austoben: Die Weinauswahl ist fantastisch 4 Ob Service, Küche, Bar oder Rezeption: Die vielfältigen Aufstiegsmöglichkeiten garantieren eine spannende Zukunft.

riere auf dem Schiff die Qual der Wahl.“ Das beweisen Karrieren wie die von Zweisterner Hans Neuner, der im Restaurant Oceans an der Algarve für internationales Aufsehen sorgt und als Chef de Partie auf der MS Crystal Symphony tätig war.

er Kreuzfahrtmarkt boomt: Inzwischen reisen dreimal so viele Menschen mit dem Schiff wie noch vor zehn Jahren und ein Ende des Booms ist noch lange nicht in Sicht. Da gibt es für abenteuerlustige Karrieretypen also derzeit unzählige Möglichkeiten, um auch auf See durchzustarten. Wenn man Günter Lorenz, Director of Culinary Operations bei Crystal Cruises, also fragt, warum man denn gerade bei Crystal Cruises arbeiten soll, antwortet er ganz selbstverständlich: „Weil man sich danach nie wieder um einen Job bemühen muss. Man kann ihn sich aussuchen! Wer durch unsere Schule geht, hat nach seiner Kar-

World’s Best Cruise Ships Crystal Cruises ist eine 1988 gegründete Reederei mit Sitz in Los Angeles. Die amerikanische Reederei steht mit ihren vier Schiffen für exklusive Luxuskreuzfahrten zu weltweiten Reisezielen. Dabei punktet Crystal Cruises nicht nur mit stilvollem Design und exquisiter Küche, sondern auch mit einem außergewöhnlich hohen Passagier-Crew-Verhältnis. An Bord der beiden 5-Sterne-Schiffe Crystal Serenity und Crystal Symphony kommen auf etwa 1000 Gäste bis zu 655 Mitarbeiter. Im Sommer 2016 wurde mit Crystal River Cruises zudem auch eine Marke für Flusskreuzfahrten in Europa eingeführt. Die Jungfernfahrt der Crystal Mozart am 13. Juli vergangenen Jahres läutete damit auch den offiziellen

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Start für das erst im Vorjahr gegründete Tochterunternehmen der Luxusreederei Crystal Cruises ein. Noch in diesem Jahr kommen die beiden Prachtstücke Crystal Bach und die Crystal Mahler dazu. Gebaut werden jetzt die beiden Flusskreuzfahrtschiffe Crystal Debussy und Crystal Ravel. Sie gehören dann zur Rhein-Klasse von Crystal River Cruises. Doch dem nicht genug: Bis zum Jahr 2022 entstehen dort neben den vier neuen Luxus-Flusskreuzfahrtschiffen die Crystal Endeavour (2019), eine Mega-Jacht speziell für den Einsatz in Polarregionen konstruiert, sowie das erste Schiff von Crystal Cruises in der Exclusive Class, die Crystal Residences (2022). Auch Flugkreuzfahrten werden mit einer Boeing 787, auch Dreamliner genannt, angeboten. Deren Sitzkapazität wird von 300 auf 80 Luxussitze reduziert. Crystal Luxury Air bietet in Zukunft 28-tägige Reisen zu zehn bis zwölf Destinationen an. Da warten also Jobs genug und Crystal Cruises sucht daher auch hoch motivierte Typen mit entsprechender Berufserfah-

Fotos: Crystal Cruises, Claudio Martinuzzi

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wie die Erfahrung zeigt, sind vor allem im deutschsprachigen Raum die besten Kräfte zu finden.“ Denn was hilft es, wenn man das tollste Schiff mit der exklusivsten Ausstattung hat, aber der Spirit nicht stimmt? „Der Erfolg jedes Hotelprodukts ist doch letztendlich auf seinen Mitarbeitern aufgebaut, vor allem auf dem Kreuzfahrtschiff.“ rung, die zielstrebig und engagiert im Gastgewerbe auf See Karriere machen möchten und mit ihren hohen Standards im Service und in der Küche gewährleisten, dass die anspruchsvollen Kunden immer wieder mit den Schiffen von Crystal Cruises reisen. Während der Zeit an Bord haben die Mitarbeiter selbstverständlich unzählige Gelegenheiten, viele fremde Länder und interessante Orte auf der ganzen Welt zu besuchen. Die nötige Berufsausbildung hängt selbstverständlich von der Art der angestrebten Position ab. Unendliche Jobmöglichkeiten Die Palette reicht von Jobs ohne bestimmte Qualifikation bis hin zu Jobs, die einen Universitätsabschluss voraussetzen. Auch hinsichtlich der Berufserfahrung gibt es erhebliche Unterschiede: Während in leitenden Funktionen eine mehrjährige Praxis erwartet wird, kommt man im Einsteigerlevel vieler Tätigkeiten mit wenig oder ohne Berufserfahrung aus.

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Jedenfalls sollte man die Latte nicht zu hoch legen und sich vorerst für einen Job auf Einsteigerlevel bewerben. Nur wenige Positionen im Gastgewerbe sind so spannend und abwechslungsreich. Denn wer einmal Seeluft geschnuppert hat, weiß sofort, welch ungeahnte Möglichkeiten sich dabei auftun. Karriere machen an Bord geht nämlich schnell, wenn man die Ausdauer und die richtige Motivation hat. Der gebürtige Vorarlberger Josef Matt ist Direktor auf der Crystal Symphony und weist auf die vielen Möglichkeiten, die in Zukunft bei Crystal Cruises anstehen, hin: „Wir suchen permanent charismatische Typen für wirklich alle Positionen auf dem Schiff. Und

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5 Qualität lautet die Devise: Von den Produkten bis hin zum Service bleibt an Bord nichts dem Zufall überlassen 6 Exklusive Sushi-Lokale: auf den beiden Ozeanschiffen wird die Küche von Nobuyuki „Nobu“ Matsuhisa serviert 7 Mit Freude bei der Arbeit: Bei den Crew-Meetings steht auch Spaß auf dem Plan 8 Top-Destinationen: Die Welt liegt der Crew zu Füßen.

VIDEO: Einblicke und Ausblicke bei Crystal Cruises gibt er hier! www.rollingpin.com/209

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Der Maestro: Von Chef Daniel aus Argentinien lernt die el-GauchoÂCrew alles Ăźber Beef, Steaks und die hohe Kunst des Grillens.

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Die Kader

Schmiede DAS GROSSAUER-GASTRO-IMPERIUM SCHLÄGT ZURÜCK: ALLES ÜBER DAS ZWEITE EL GAUCHO IN WIEN, DIE PACKENDE MITARBEITER-PHILOSOPHIE UND DEN GAR NICHT SO GEHEIMEN SCHLÜSSEL ZUM ERFOLG. Text: Bernhard Leitner

Fotos: Werner Krug, Barbara Majcan

in gastronomischer Aufstieg, der seinesgleichen sucht. So oder so ähnlich könnte man die unfassbare Entwicklung des Grazer GastroClans Grossauer ohne Übertreibung und reinen Gewissens beschreiben. Auf insgesamt 15 Betriebe in Top-Locations in den Städten Graz, Wien, Baden und München erstreckt sich das Imperium der österreichischen Gastro-Dynastie mittlerweile. Mut, Innovation und Weitsicht haben Patron Franz Grossauer und Co. immer wieder bewiesen und ihre Visionen stilbewusst und vor allem erfolgreich umgesetzt. Ob das gemütliche Wirtshaus mit zünftigen österreichischen Gerichten, das exklusive Fine-Dine-Erlebnis mit internationalem Flair, High-End-Steaks aus Argentinien oder Großevents, die Bandbreite, die bespielt wird, ist enorm. Trotz aller Errungenschaften ist der Familienbetrieb aber nie abgehoben und setzt speziell in puncto Mitarbeiter auf Loyalität, Förderung und

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Aufstiegschancen. „Wenn bei uns eine Führungsposition frei wird, versuchen wir, immer erst intern nachzubesetzen“, erklärt die Grossauer-Familie unisono. Dass hier keine leeren Floskeln gedroschen werden, beweist ein Trio, das im Unternehmen besagte Chancen genutzt hat. Frauenpower Mit der Unterstützung der Grossauers konnte sich Alexandra Grabner in der Männerdomäne „Steakchef“ zur Küchenchefin im renommierten Grazer Restaurant el Gaucho hocharbeiten. Keine Quotenfrau, sondern eine etablierte und vor allem von Kollegen respektierte Spitzenköchin hinter dem Herd und Grill, die im Steakhaus gewaltig die Funken sprühen lässt und damit maßgeblich Anteil an den 14 Gault-MillauPunkten hat. Einen kometenhaften Aufstieg innerhalb der Grossauer-Gruppe legte auch Stefanie Hallemann, die heute charmante Gastgeberin im Schloßbergrestaurant,

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Fotos: Werner Krug, Barbara Majcan

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1+5+6 Rinderwahn: Die el Gaucho Restaurants stehen für High-EndSteaks 2 Grill-Guru: Der argentinische Steak-Experte Daniel erklärt, wie man das perfekte Steak grillt 3 +4 Erfolgreiche Grossauer-Crew: Während Alexandra Grabner als Küchenchefin überzeugt, holte Lehrling Philip Wendler Gold im Nachwuchswettbewerb für Köche 7 Gemeinsam stark: Familiäres Arbeitsklima gehört zum Alltag 8 On Top: Die Skybar in Graz zählt zu den schönsten Locations der Stadt.

hin. „Harte Arbeit lohnt sich und wer die wickeln zu können“, bringt Christof Wida- markt eröffnet. Das erfolgreiche el Gaucho vielen Chancen nutzt, wird sicher viele ver- kovich die Grossauer-Philosophie auf den im Wiener Design Tower erweitert damit schiedene Bereiche kennenlernen können. Punkt. Somit können sich Mitarbeiter in seinen Standort um eine Top-Location und Professionalität, Liebe zum Beruf sowie den unterschiedlichen Betrieben zwischen die Erfolgscrew stockt auf und sucht neue, Herzlichkeit – wer dies mitbringt, hat viele Wirtshaus, Fine-Dine und Eventgastrono- engagierte Mitarbeiter für den neuen StandMöglichkeiten, bei uns Karriere zu machen, mie ein universelles Rüstzeug aneignen. ort. „Tolle Räumlichkeiten in einer idealen denn Fleiß wird hier belohnt“, erklärt Hal- Denn wer mit dem besten Rindfleisch der Lage. Rund um den Rochusmarkt ist ein aufstrebendes, modernes und lemann. Ihrem Ruf als kulinarische lässiges Viertel entstanden – .. Kaderschmiede wird die Grosein Wohlfühlviertel mit viel Zukunftspotenzial. Das passt sauer-Gruppe seit Jahren geDIE VIELFALTIGKEIT recht. Jüngstes Beispiel ist Philip perfekt zu unserem Konzept“, Wendler, der beim bundesweierklärt Franz Grossauer. Das HILFT EINEM, SEIN WISSEN ten Nachwuchswettbewerb für neue el Gaucho wird sich .. .. Lehrlinge alle in den Schatten über Erdgeschoß und ersten stellte und sich die Goldmedaille Stock ziehen und insgesamt UND KONNEN TAGLICH ZU sicherte. Dass sein Arbeitgeber rund 200 Personen Platz biegroßen Anteil an seinem Erfolg ten. Im unteren Bereich findet VERBESSERN. zunächst das Tagesgeschäft hat, steht für ihn außer Frage: statt, das bereits in der Früh „Die Grossauer-Gruppe ist ein Gold-Lehrling Philip Wendler über die Kaderschmiede Grossauer mit speziellen Frühstücksvagroßer Betrieb, welcher aber noch familiär geführt wird. Als riationen startet. Es wird soLehrling spürt man den familiären Zusam- Welt arbeiten will, muss natürlich auch mit das erste der fünf Häuser sein, das Frühmenhalt sehr gut und die Vielfältigkeit der lernen, damit umzugehen. Dafür ziehen stück serviert. Das urbane Gaucho-Feeling einzelnen Betriebe hilft, sein Wissen und die Grossauers ihre argentinische Geheim- ist dank der offenen Schauküche und der sein Können täglich zu verbessern.“ waffe aus dem Köcher: Steak-Guru Daniel. besten Steaks gegeben. Zu späterer Stun„Das Grillen liegt ihm im Blut. Seit seiner de wird das Nachtleben zelebriert – die Groß, größer, Grossauer Kindheit beschäftigt sich Chef Daniel in- riesige Bar wird zentraler Treffpunkt und Über 500 Mitarbeiter stark ist die Grossau- tensiv mit Beef, Steak und Grillen.“ Sein Party-Hotspot mit DJs am Wochenende. er-Gruppe heute. Der Schlüssel zum Erfolg Know-how gibt der Grillmeister exklusiv Mit Sicherheit die perfekte Gelegenheit für liegt aber keineswegs nur darin, seine Leute in regelmäßigen Abständen bei Workshops motivierte und zielstrebige Mitarbeiter aus mit steilen Karrierechancen zu motivieren. an die el-Gaucho-Crew weiter. Küche, Service oder Bar, ein Teil der renom„Geregelte Arbeitszeiten, ein familiäres UmApropos el Gaucho: Das neueste Mit- mierten Grossauer-Gruppe zu werden. feld und vor allem die Gelegenheiten, sich in glied in der großen Grossauer-Familie wird einem großen Unternehmen vielseitig ent- im September 2017 am Wiener Rochus- www.grossauer.co.at

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Ab Dezember 2015: Wir bieten Ihnen freie Unterkunft Restaurantfachkraft m/w (2km entfernt) und ein familiäres bzw. Kellner/in Betriebsklima. ohne Inkasso, 5- oder 6-Tage-Woche (6 T/50 Std. – Sehr gute Bezahlung. mind. brutto € 2.060,-) Bereitschaft zur Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Überzahlung je nach Qualifikation. Logis und Landgasthaus Stockerwirt Verpflegung frei! A-2392 Sulz im Wienerwald AufHauptstraße Ihre schriftliche 36 Bewerbung freut sich landgasthaus@stockerwirt.com

Rezeptionist/in

Abwäscher

JOIN US

€ 1.600,- netto

Chef de Rang € 1.814,- netto

Commis de Rang € 1.708,- netto

Kellner m. Inkasso

Für die kommende Wintersaison

Oberkellner m/w* Chef de Rang m/w* Chef de Partie m/w* Patissier m/w*

suchen wir für unser kleines, feines Hotel folgende Mitarbeiter:

und Qualiﬁkation, 6-Tage-Woche.

Bewerbung bitte an: Mag. Isabell Wegener ofﬁce@albonanova.at | www.albonanova.at

Ausführliche Bewerbungen mit Zeugnissen, Foto und Referenzen an:

Sporthotel IGLS sucht ab sofort einen: Wir suchen

Sommer- und Wintersaison, kein á la carté, kein Bustourismus

Chef de Rang Jungkoch

209011-AT

Bruttomindestgehalt lt. Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation

Alpensporthotel Mutterberg **** Familie Hofer A-6167 Neustift/Stubaital/Tirol Tel.: +43 (0) 5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

Chef de Reception m/w

ab EUR 1.600,00 netto mit Erfahrung (Hotelprogramm Elite) und Fremdsprachenkenntnissen (F und I von Vorteil)

Chef de Partie m/w ab EUR 1.500,00 netto

Für alle Stellen gilt Lohn nach Vereinbarung (mind. Kollektivvertrag) Bewerbungen an: office@hotel-eitljoerg.at

Commis de Cuisine m/w

Hotel Eitljörg**** Fam. Eitljörg, Filmteichstr. 5, A-1100 Wien Tel.:+43 (0) 1/688 11 82 www.hotel-eitljoerg.at

Schriftliche Bewerbungen bitte an Sporthotel IGLS, z.Hd. Herrn Dir. Georg Stradner, Hilberstraße 17, 6080 Innsbruck Igls georg.stradner@sporthotel-igls.com www.sporthotel-igls.com

ab EUR 1.380,00 netto

Wir bieten eine 5-Tage-Woche (40 Stunden), Ganzjahresstelle, Kost und Logis frei.

209036-AT

m/w, 54-Stunden-Woche

Alle Arbeitsplätze sind ab Oktober 2017 - April 2018. Dienstbeginn je nach Absprache. 6-Tage-Woche mit 54 Stunden, Kost und Logis vorhanden. Alle Gehälter richten sich nach dem KV. VORAUSSETZUNGEN: Gute Deutschkenntnisse Erfahrung im jeweiligen Beruf

209020-AT

Souschef

120

€ 1.657,- netto

Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung

m/w, 54-Stunden-Woche

hotel@sonnalp.net http://www.sonnalp.net

Zimmermädchen

*mit abgeschlossener Berufsausbildung, Bezahlung lt. KV.

Küchenchef

Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Zimmerhofer

für À-la-carte-Restaurant € 1.730,- netto

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

209045-AT

Rolling Pinkommende 40x125mm Für die Wintersaison le/jj ab Mitte Dezember

Kellner m. Inkasso

209007-AT

Qualität und Genuss sind dein leidenschaftliches Handwerk? ...dann bist du bei uns genau richtig!

für Àpres-Ski Bar € 1.730,- netto

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL ZÜRSERHOF ***** S bietet für die Wintersaison 2017 – 2018 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an: Demi Chef de Rang

brutto € 2.475,44–

Commis de Rang

brutto € 2.418,31–

HOTELBAR

Commis de Rang

brutto € 2.418,31–

KÜCHE

Chef de Partie

brutto € 2.766,09–

Demi Chef de Cuisine

brutto € 2.657,58–

Commis de Cuisine

brutto € 2.471,61–

Commis Patissier

brutto € 2.471,61–

Kaffeekoch

brutto € 2.232,26–

SERVICE

30. Fachmesse für Gastronomie, Hotel und Design

18.–21.

SEPT.

brutto € 2.232,26–

Näherin/Büglerin

brutto € 2.232,26–

Kosmetikerin

brutto € 2.386,40–

Medizinische Masseurin

brutto € 2.386,40–

Physiotherapeutin

brutto € 2.386,40–

SPA

Messe Innsbruck

Unsere Löhne und Gehälter sind Bruttobezüge (lt. Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte) bei 6 Tagen und 48 bzw. 54 Wochenarbeitsstunden. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

ONLINE-TICKET

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

Registrieren Sie sich bequem online und holen Sie sich Ihr ermäßigtes Print@Home-Ticket auf www.fafga.at/online-ticket

209021-AT

HOTEL ZÜRSERHOF 1 A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: +43 (0) 5583-25130, E-Mail: hotel@zuerserhof.at www.zuerserhof.at

Neu Brasilien

Travel Partner GmbH Austraße 2a 6352 Ellmau Tel.: +43 (0) 50 3636 1121 hr@travel-partner.com

Wir suchen für unsere Cafe-Konditorei in St.Pölten eine/n

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Saison, Wasser, Urlaubsflair - wenn Sie jung, dynamisch und flexibel sind und sich angesprochen fühlen dann rufen Sie uns an! Bitte nur Bewerber aus Wien und Umgebung! Frau Kornberger freut sich auf Ihren Anruf unter 0664/7680310. Gasthaus „Neu Brasilien“ 1220 Wien an der unteren Alten Donau 61

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

Wir suchen

SERVICEKRAFT/ SERVICE-FACHKRAFT

Frühstückskellner/in Chef de Partie

mit Inkasso für Jahresstelle

Wir bieten: Lohn lt. KV.; Überzahlung möglich je nach Qualifikation, abwechslungsreiche Tätigkeit, selbstständiges Arbeiten, gutes Betriebsklima.

Sie sind freundlich, engagiert, arbeiten gern im Team und würden gerne in einem niederösterreichischen Traditionsunternehmen mitwirken? Dann freuen wir uns über Ihre schriftliche Bewerbung unter office@punschkrapferl.at 209043-AT

(für Produktmanagement oder Operations)

...wo süße Träume wahr werden

SERVICEPERSONAL KELLNER

209031-AT

MITARBEITER/IN MIT REZEPTIONS-/ SALESERFAHRUNG

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w)

Eleonora Brandstetter Wiener Straße 193 | A-3100 St. Pölten www.punschkrapferl.at

209008-AT

Für unsere Zentrale in Ellmau (Tirol) suchen wir zum ehest möglichen Eintritt eine(n):

209017-AT

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an: 209024-AT

fafga.at

brutto € 2.232,26–

ETAGE / Zimmermädchen WÄSCHEREI Wäschereigehilfin

Bewerbung mit Foto an: Hotel Eitljörg**** Fam. Eitljörg, Filmteichstr. 5, A-1100 Wien Tel.:+43(0)1/688 11 82 office@hotel-eitljoerg.at www.hotel-eitljoerg.at

121

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser privat geführtes 3 Sterne Haus suchen wir ab sofort in Jahresstelle:

Chef de Partie (m/w)

Wir suchen ab 1. August 2017:

für steirische und salzburger Küche 2.000,- brutto + Bereitschaft zur Überzahlung

Kellner/in (Jahresstelle)

Chef de Rang (m/w)

(Jahresstelle)

Chef Gardemanger für lange Sommersaison

Deutschkenntnisse, Erfahrung und Teamfähigkeit sind wünschenswert. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Familie Schermer mit Team.

209035-AT

Ab sofort:

für unseren Familienbetrieb inmitten der Tiroler Berge mit oder ohne Inkasso 6-Tage-Woche Brutto € 1900. Überzahlung möglich je nach Berufserfahrung.

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Spitzenbezahlung (weit über KV.)

1.800,- brutto + Bereitschaft zur Überzahlung, 45h/5-Tage-Woche

Barchef (m/w)

Vollzeit, 2.000,- brutto + Provision Gutes Betriebsklima und Weiterbildung wird geboten.

Hotel-Restaurant Kaiserhof*** office@kaiserhof-anif.at www.kaiserhof-anif.at 1 10.07.17 21:062015 Gewinner des Solarpreises

209039-AT

Chef de Partie

Das Wellnesshotel Zinnkrügl ist ein Top-Hotel in der Sportwelt Amadé luxuriös ausgestattetes 4-Sterne-SupeSommersaison oder riorsucht Hotelfürindietraumhafter Lage mitten Jahresstellung folgendeAmadé. in der inSalzburger Sportwelt Im Winter direkt an der Gondelqualifizierte Mitarbieter. station – im Sommer direkt am Geisterberg Alpendorf.

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und deren Gastronomiebetriebe

(6 Tage Woche) Brutto € 2.400,00

In 5- oder 6-Tage-Woche, Commis de Rang Spitzenverdienst, Kost und Logis frei, Masseur/in auch Mitarbeiter(30 Stunden, 5vorhanden Tage Woche) wohnung

eg.burgoffice@burg-landskron.at

Brutto € 1.400,00

oder Küchenchefin Bettina Mitter - Melcher

Senden Sie Ihre Bewerbung bitte an: WELLNESSHOTEL ZINNKRÜGL z. Hd. Frau Mayr 5600 St. Johann, Alpendorf 7 Tel. +43 (0) 6412-6179, Fax +43 (0) 6412-8179

+43/(0) 650/7862639

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bettina.mitter@yahoo.de

www.burg-landskron.at

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Suchen für die

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E-Mail: info@zinnkruegl.at, www.zinnkruegl.at

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• Kassier Teilzeit (m/w) • Kassier Vollzeit (m/w)

• Reinigungskraft (m/w) • DJ für Après Ski Lokal

209034-AT

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bis Mitte April 2018

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» CHEF DE RANG

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Festungs Gastronomie GmbH,

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» COMMIS DE CUISINE

Wirfreuen freuen uns Bewerbung Wir uns aufauf IhreDeine Bewerbung HotelAlpin AlpinJuwel Juwel****Superior ****Superior Hotel

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Sehr gute Deutschkenntnisse sind erforderlich.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen. *Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich. 100% Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt

Sie haben es gut.

Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee • Hr. Tobias Strauss • Pertisau Nr. 63 • 6213 Pertisau Am Achensee • Tel.: 43 (0) 5243/5442-0 • fuerstenhaus-sek@travelcharme.com www.travelcharme.com

■ Rezeptionist (m/w) 2.200,- brutto

Ihren Charme hätten wir gerne!

■ Chef de Rang (m/w) 2.100,- brutto ■ Sous Chef (m/w) 2.300,- brutto

Wir, aus dem Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee, freuen uns schon darauf, Sie kennenzulernen.

SOUS CHEF/IN HAUSMEISTER ABWÄSCHER KELLNER/IN

■ Koch (m/w) 2.200,- brutto

Chef de Rang 2062,00 €* Demichef de Rang 1938,00 €* Commis de Rang 1823,00 €* Restaurantfachfrau/-mann 1938,00 €*

Für Berggasthof Hochalm 1350

Jungkoch 1855,00 €* Rezeptionist 1887,00 €* Reservierungsmitarbeiter 2085,00 €* Verwaltungsassistent 2085,00 €* Direktionsassistent 2076,00 €*

209056-AT

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort neue Mitarbeiter (w/m):

209048-AT

Für unser familiär geführtes ****Hotel suchen wir ab der Wintersaison 2017/18 (gerne längerfristig) motivierte Mitarbeiter/innen:

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung:

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen.

SOUS CHEF/IN KÜCHENHILFE HAUSMEISTERABWÄSCHER ABRÄUMER

*Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich, 100 % Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt

6-Tage-Woche / 9Std/Tag Entsprechende Ausbildung mit Berufserfahrung gute Deutschkenntnisse

Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee · Herrn Tobias Strauss · Pertisau Nr. 63 · 6213 Pertisau Am Achensee Tel.: +43 / (0) 52 43 / 54 42 - 0 · fuerstenhaus-sek@travelcharme.com · www.travelcharme.com

Machen Sie den ersten Schritt und kommen Sie zur JOBBÖRSE ARLBERG I 23.AUGUST 2017

Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation!

Koch für italienische Küche

(auch Pizza) 5- oder 6-Tage-Woche Entlohnung nach Vereinbarung mind. KV

MITTWOCH, 23. AUGUST 2017 VON 11 BIS 17 UHR IM WERZERS PÖRTSCHACH Bringen Sie Ihre ArbeitskollegenInnen mit und freuen Sie sich auf ein nettes „Get Together“ unter Freunden mit „Food & Drinks“ in einem angenehmen Rahmen.

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43(0) 6541 6493 hotel@marten.at | www.marten.at

209050-AT

Zahlkellner/in mit Inkasso

Wir freuen uns auf Ihre aussagefähige Bewerbung:

Saison- oder Jahresanstellung Unterkunft möglich Kirchplatz 1 | A-6112 Wattens office@pronto-wattens.at

Für die Wintersaison 2017/2018 gesucht: Chef de Rang m/w 6|54* Demi de Rang m/w 6|54* Hilfskraft Service m/w 6|54* Chef de Partie m/w 6|54* Demi Chef de Partie m/w 6|54* *Entlohnung laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Bewerbungen bitte an Küchenbewerbungen: stefan.griessler@gmx.at Servicebewerbung: christian-schadl@gmx.at Hospiz Alm Restaurant St. Christoph 18 | 6580 St. Anton am Arlberg www.arlberg1800resort.at | T: +43 (0) 5446 2611 381

KOCH/ KÖCHIN  Gewohnt an selbstständiges Arbeiten  5-Tage Woche  Sonn- und Feiertage geschlossen  keine Logis  Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation u. Erfahrung

www.tiroler-weinstuben.at www.facebook.com/sigwart.weinstuben

Top-Jobs: Chef de Partie m/w Commis de Cuisine (Jungkoch) m/w

LECH - OBERLECH ARLBERG

Wintersaison 2017/2018 (und mehrere…)

209066-AT

+43/(0)664-2302636 od. +43/(0)7242-216520

Unser familiäres Hotel im Joglland sucht:

Modernes ****Haus, neue Küche, fantastische Lage, Halbpension für 40 verwöhnte, internationale Hausgäste. Bewerbungen bitte nur mit Praxis auf hohem Niveau.

KOCH/KÖCHIN oder ANGELERNTE HILFSKRAFT

Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 209094-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder spitze@rollingpin.eu

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

Commis de Rang m/w

JUNGE/N KÜCHENCHEF/IN

Bewerbungen an info@hold-gastwirtschaft.at www.hold-gastwirtschaft.at

• Volle Entlohnung bei 4-TageWoche (Mo, Di, Mi frei) • Unterkunft & Verpflegung frei • Interessante, abwechslungs-

der/die interessiert ist an der Umsetzung eines neuen Konzeptes für Hotel/Restaurant auf gehobenen Niveau

reiche, kreative Arbeit Bewerbung und weitere Infos an: 209028-AT

Vorzustellen bei Wolfgang Jäger

KÜCHENCHEF/Alleinkoch JUNGKOCH/Küchenhilfe

tiroler-weinstuben@aon.at Tel.Nr.: +43 (0) 5337 633 90

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Cafe-Bistro-Weinbar im Herzen von Wels, Oberösterreich sucht

In`s Haas Stadtplatz 34 A-4600 Wels office@inshaas.at www.inshaas.at

Brixlegg/Tirol

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für Salzburgs einziges Small Luxury Hotel of the World suchen wir ab sofort folgende Ganzjahresstellen (5 -Tage-Woche):

COMMIS DE RANG m/w

HABEN SIE DAS ZEUG ZU MEHR ALS GEWÖHNLICH? Sie haben das Gespür und die Leidenschaft für das Überraschende und achten auf kleine Details, die unseren Gästen große Freude bereiten? Dann suchen wir genau Sie, für eine 6 -Tage Woche, im Winter 2017/2018.

m/w

STELLV. RESTAURANTLEITER

REZEPTIONIST (m/w) CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) BARMITARBEITER (m/w) SOMMELIER (m/w) MASSEUR (m/w) KOSMETIKER (m/w) LOHNDIENER (m/w) APRÈS SKI BAR DJ (m/w)

m/w

Sie sind Gastgeber aus Leidenschaft, haben Freude am Beruf und arbeiten gerne in einem jungen, dynamischen Team mit vielen Aufstiegschancen und Möglichkeiten?

Wir suchen MitarbeiterInnen für die Wintersaison 2017/18 (m/w)

Wir bieten : Ein familiäres Arbeitsklima Starken Teamgeist Freie Unterkunft und Verpﬂegung W-LAN gratis Weiterbildungsmöglichkeiten Benutzung des Fitnessraums kostenlos Ski-/Bergbahnticket ermäßigt Skiverleih ermäßigt

Hotel Alpine Palace 5*S Reiterkogelweg 169, 5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 6346, personal@wolf-hotels.at www.alpine-palace.com

Wir bilden Lehrlinge aus! Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

2-Haubenrestaurant Verwallstube am Galzig St. Anton am Arlberg SOUS CHEF 209037-AT

CHEF DE RANG

SOUSCHEF (m/w) GARDEMANGER (m/w) PERSONALKOCH (m/w) TOURNANT (w/m) ENTREMETIER (m/w) DEMI ENTREMETIER (m/w) DEMI GARDEMANGER (m/w) CUISINIER (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w)

CHEF GARDEMANGER CHEF ENTREMETIER COMMIS DE PARTIE

fs@flospitality.com oder telefonisch unter: +43(0) 676 786 0228

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Restaurant & Hotel ****

€ 1.900 / 40 Std. € 1.893 / 45 Std.

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Tagesarbeitsplatz (8.00 - 16.30 Uhr) - angenehmes Betriebsklima - freie Logis - freie Verpflegung - kostenlosen Skipass für den Arlberg

* Karriereförderung / Interalpen Academy * Mitarbeiter-Spa * Hochwertige Mitarbeiter-Küche * kostenfreie Tiefgaragenplätze * Mitarbeiter-Haus direkt beim Hotel mit gratis Internetanschluss Infos unter +43 (0) 50809-31485 oder interalpen.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Die Löhne und Gehälter sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben und die Postionen in m/w. Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualifikation.

Entlohnung lt. Kollektivvertrag Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43 (0) 6468/5212

Wir bieten:

* 5-Sterne-Superior Hotel * Leading Hotel of the World * 2 Hauben & 15 Gault Millau Punkte * Ausgezeichneter Tiroler Lehrbetrieb

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Commis de Rang Commis Sommelier Commis de Cuisine

€ 1.948 / 44 Std. € 2.450 / 52 Std. € 2.568 / 52 Std. € 2.530 / 52 Std. € 2.706 / 54 Std.

Weitere Stellen finden sie auf unserer Homepage!

Gault Millau 19 Punkte LES GRANDES TABLES DU MONDE Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m /w

Rezeptionist mit Erfahrung Chef de rang Barchef Chef de partie Chef patissier Marketingassistenz mit Schwerpunkt Onlinemarketing Florist

Interalpen-Hotel Tyrol GmbH, FN 45088 g, Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstrasse 1, A-6410 Buchen/Seefeld, Tel. +43 (0) 50809-31485, personalabteilung@interalpen.com

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CHEF PATISSIER CHEF TOURNANT

Dann bewerben Sie sich unter:

Wir bieten leistungsgerechte Bezahlung laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

CHEF DE PARTIE

Restaurantleitung Herr Fahrner fahrner.m@abbag.com +43 (0) 676 846 542 500 Arlberger Bergbahnen AG Kandaharweg 9 6580 St. Anton am Arlberg +43 (0) 5446 23 52 501 www.arlbergbergbahnen.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Direkt neben der Bergstation, in Mitten des Lecher Skigebietes, liegt unser neues Schlegelkopf Restaurant.

Die “orginale” Skihütte In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

Das Restaurant besteht aus einem hellen, lichtdurchfluteten Innenbereich inklusive Bar, einer Zigarren- & Whiskey-Lounge sowie einer Terrasse mit Außenbar. Im Restaurant werden verschiedene Steaks, Sushi, Fischgerichte und lokale Spezialitäten angeboten.

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

Sie sind teamfähig, engagiert und wollen was bewegen? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison17/18 bei uns

Bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison 17/18 bei uns als:

€ 2.600,-*

Ch ef d e Par t ie € 2400. - * Com m is d e Par t ie € 2250. - * Ch ef d e Ran g € 2300. - * Com m is d e Ran g € 2200. - * Bar keep er /in € 2400. - * Sch an k k raf t € 2100. - *

€ 2.300,-*

Commis de Rang Barkeeper/in

€ 2.200,-*

€ 2.400,-*

Schankkraft

€ 2.100,-*

Küchenchef

€ 3.200,-*

Chef de Partie

€ 2.400,-*

Commis de Partie

Wir bieten unseren Mitarbeitern freie Kost und Logis sowie einen gratis Saisonskipass. * Bruttomindestentgeld per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich.

€ 2.250,-*

Abwäscher Küchenhilfe

€ 2.250,-*

Freie Kost u. Logis sowie ein gratis Saisonskipass sind selbstverständlich. *Bruttomindestentgeld per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an:

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alpe Gastronomie GmbH / Schlegelkopf Restaurant – Bar Hr. Andreas Wibmer / Tannberg 185 / A-6764 Lech am Arlberg Wibmer.andreas@skiarlberg.at / Tel. +43 (0) 5583 41825 0

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Chef de Rang

182267-AT

Sommelier

Wir suchen erfahrene, nette und tüchtige Mitarbeiter/innen für die Wintersaison 2017/18

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

BAR-MITARBEITER

Empfangsleiter/Stellv. Direktor (m/w)

Cocktails / Kenntnis österreichischer Weine

wir suchen (m/w) Chef Entremétier ie

Demi Chef de Pâtisser Commis de Cuisine

Rezeptionist (m/w)

CHEF DE RANG

209053-AT

rud-alpe@skiarlberg.at

www.rud-alpe.at Tel. +43(0)5583 41825

209052-AT

Rud-Alp Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer A-6764 Lech am Arlberg

Reservierungs-/ Verkaufsmitarbeiter (m/w)

Kenntnis österreichischer Weine

CHEF DE PARTIE

Nachtportier (m/w)

en! bewerbung Wir wollen dich kennenlern pp direkt an tsa telefonisch oder per wha zhofer +43 676 55 87 916 küchenchef michael Schran

Chef de Rang (m/w)

JUNGKOCH

Österreichische Küche

Commis de Rang (m/w)

Mindestbruttolöhne auf Basis 6-Tage-Woche. Überbezahlung nach Qualitfikation.

Kosmetiker (m/w) Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist

SKIHÜTTE

je nach Qualifikation, Erfahrung

www.laerchenhof-tirol.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

Oder schicke uns Deine Bewerbung an: kueche@jungbrunn.at Hotel Jungbrunn – Das Alpine Lifestyle Hotel A-6675 Tannheim, Tirol · +43-5675-6248 www.jungbrunn.at/karriere

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Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 info@laerchenhof-tirol.at

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ANDREAS SCHNEIDER 6764 Lech am Arlberg T +43 (0) 664 3076729 andi.schneider@schneggarei.com www.schneggarei.com

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und Arbeitszeit möglich.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

MIT

ALPENAUSSICHT 209055-AT

ARBEITEN

Unser junges Team sucht ab Mitte November bis Mitte April für die Wintersaison Verstärkung (m/w) als:

REZEPTIONIST/IN

Commis de Partie € 1.900.- brutto*

Jahresstelle, 5-Tage-Woche, junges motiviertes Team, moderne Mitarbeiterwohnungen, viele Benefits

OBERKELLNER CHEF DE RANG KÜCHENHILFE JUNGKOCH

Kosmetikerin/Masseur

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Weitere aktuelle Traumjobs finden Sie unter www.obertauernjobs.com.

HOTEL RÖMERHOF ****SUPERIOR A-5562 Obertauern, Römerstr. 41 Familie Mayer Tel.: +43 (0)6456 72380

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation.

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www.roemerhof.at mayer@roemerhof.at

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sförderu

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht**** Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43 5256 6236 Fax: +43 5256 6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

Bewerbungen senden Sie bitte an: Romantik Hotel GMACHL Elixhausen GmbH & Co KG z.H. Herrn Christian Kastenmeier Dorfstraße 14 A-5161 Elixhausen Tel.: +43 (0) 662 / 480 212 Fax: +43 (0) 662 / 480 212 - 72 kueche@gmachl.com www.gmachl.com dh

Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert dann freuen wir uns über deine schriftliche Bewerbung per E-Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung und Benutzung des Fitnessbereichs. Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Patissier • Tournant Chef de Partie • Jungkoch

*Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

•

Küche:

Wir suchen für die kommende Wintersaison (m/w)

Restaurantleiter mit Sommelierkenntnissen Chef de Rang Commis de Rang

€ 1.500.- brutto*

PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE IN WORT UND SCHRIFT

Service:

Frühstückskoch/ Köchin

Gipfelstürmer aufgepasst!

•

Rezeption:

Der älteste Familienbetrieb Österreichs, Bester Arbeitgeber, das ****S Romantik Hotel GMACHL in Elixhausen, mit eigener Landmetzgerei, gehört zu den führenden Hotels in Salzburg und Umgebung. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie. liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

4* Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux/Zillertal

Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort, nach Vereinbarung und in Jahresstelle qualifizierte Mitarbeiter mit sehr guten Deutschkenntnissen (m/w):

join our team ... and call us ... join our team ... and call us ...

Zur Verstärkung unseres jungen, Teams Zur Verstärkung unseres jungen,dynamischen dynamischen Teams suchensuchen wir für diewir für die Wintersaison 2017/18noch noch folgende Mitarbeiter (m/w): (m/w): Wintersaison 2016/17 folgende Mitarbeiter

Rezeptionist/in Abwäscher

Sous ChefKüchenchef m/w € 3.000,Tournant m/w € 2.750,Sous Chef Chef de Partie m/w € 2.750,Chef Partie Pizza-Koch m/w de € 2.500,Abwäscher m/w € 2.150,Tournant Hausmeister m/w € 2.200,-

Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Kirchler Mitarbeiterwohnhaus: Modern eingerichtete Doppel- und Einzelzimmern mit Dusche/WC, Sat-TV, kostenloser Internetzugang, Gemeinschaftsküche mit Aufenthaltsraum und Terrasse, Waschmaschine und Trockner zur freien Benutzung, kostenlose Verpflegung (auch an freien Tagen).

wir suchen (m/w) g

Stellv. Restaurantleitun im Wirtshaus Chef de Rang bewerbung telefonisch

Patissier

Bar Kellner/in

Wir arbeiten in einer 6-Tage/54-Stdn.-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei. 6-Tage-Woche lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Aliquot 13. und 14.Bezahlung Monatsgehalt. Die angegebenen Löhne sind Bruttoangaben. Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Kost und Logis frei! Bewerbungsunterlagen. Pfefferkorn‘s Hotel, z. H. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8 dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

209064-AT

+43 676 55 87 915

209105-AT

oder per E�Mail an bewerbung@jungbrunn.at

209092-AT

Hotel Jungbrunn Das Alpine Lifestyle Hotel www.jungbrunn.at/karriere

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Chef de Rang m/w € 2.500,Restaurantleiter/in Commis de Rang m/w € 2.400,Sommelier Barkellner m/w € 2.400,Barman m/w € 2.400,Chef de Rangm/w € 2.200,Zimmermädchen Rezeptionist m/w € 2.500,-

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 (0) 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TAUSCHE FLIPFLOP GEGEN SCHNEESCHUH.

TOP HOTEL HOCHGURGL

Mach den ersten Schritt und komm zur JOBBÖRSE arlberg1800 | 23. AUGUST 2017

Auf 2.150 Meter macht man keine halben Sachen ...

... deshalb suchen wir motivierte, gastfreundliche, professionelle und erfahrene Mitarbeiter, die als Teil des TOP Hotel Teams unseren Gästen ein Erlebnis der Spitzenklasse bieten.

WINTERSAISON 2017/18 AB NOVEMBER (M/W):

Küchenchef Chef Patissier Chef de Partie Demi de Partie Commis de Partie Servicemitarbeiter ohne Inkasso

Entdecke unsere Betriebe und erfahre mehr über Deine Jobaussichten im arlberg1800 RESORT.

MITTWOCH, 23. AUGUST 2017 VON 11 BIS 17 UHR IM WERZERS PÖRTSCHACH

· 5* Hotel · Residence Suiten · Alm Restaurant

Bring Deine ArbeitskollegInnen mit und freue Dich auf ein nettes „Get Together“ unter Freunden mit „Food & Drinks“ in angenehmer, entspannter Atmosphäre!

Barmitarbeiter für die Hotelbar

Rezeptionist mit Erfahrung

Anfangsrezeptionist Masseur/in mit Kosmetikkenntnissen

Masseur/in

Neben Kost und Logis bieten wir leistungsgerechte Bezahlung, viele Sonderleistungen und attraktive Mitarbeiterrabatte. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an Dir. Martin Kuprian.

www.arlberg1800resort.at

FÜR DIE WINTERSAISON 2017/18 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL:

22.06.16 14:46

Top Hotel Hochgurgl Hochgurglerstraße 8 A-6456 Hochgurgl

F&B Assistent Manager m/w 6|54

Tel. +43 (0) 5256/6265 direktor@tophochgurgl.com www.tophochgurgl.com

209025-AT

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Für unser neu erbautes Berghotel und Restaurant JOCHELIUS auf 1900m Seehöhe – mitten im Skigebiet suchen wir freundliche und motivierte Mitarbeiter (m/w):

209065-AT

Entlohnung lt. KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel und Gastgewerbe. Wir bieten eine über diesen Betrag hinaus höhere, Deinen beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

KÜCHENCHEF SOUS CHEF KÜCHENHILFE OBERKELLNER SERIVICEMITARBEITER

(Entlohnung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Qualiﬁkation)

im herzen des wörthersees Wir suchen für die laufende Sommersaison 2017 ab sofort (m/w):

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Chef de Partie Praktikant/Speisenträger

1800,- netto

209063-AT

Leistungsgerechte Entlohnung mit Möglichkeit zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

+43 (0) 650 99 33 093 hannes@campinganderwald.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

Bewerbungen an: Herrn Christian Mangweth Pieng 290 | 6543 Nauders | Tirol | Österreich +43 (0) 664 15 36 214 oder an: info@jochelius.at

www.jochelius.at

209060-AT

Beikoch/Jungkoch

Kost & Logis frei. Entlohnung lt. KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung. Seien auch Sie Teil des Teams! Bewerbung per E-Mail an: Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at | www.hotellinde.at

209113-AT

Restaurant Camping Anderwald am Faaker See sucht Verstärkung - Ab sofort:

Wir bieten unseren Mitarbeitern ein faires und gutes Arbeitsklima, leistungsgerechte Entlohnung, freie Unterkunft und freie Verpﬂegung sowie kostenloses W-Lan.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

#WeAreTennerhof

Service mitarb eiter/in V

ollzeit ab sofo- und Teilzeit Einsch rt zu vergebestelle der Ga lägige Erfahru n. lich. Höstronomie erf ng in orderservice flich, freundlic tet Sie orientiert. Es h, und dy ein junges, fleerwarnamisc hes Teaxibles Lohn lt m. möglic . KV, Überzah h. lung

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an martin.taumberger@tennerhof.com Tennerhof Gourmet & Spa de Charme Hotel // Relais & Châteaux Direktor Martin Taumberger // Inhaber Mag. Luigi von Pasquali Griesenauweg 26, 6370 Kitzbühel, Österreich +43 5356 63181 // office@tennerhof.com // www.tennerhof.com

209108-AT

• Nachtpotier (m/w) • Hausmeister (m/w) • Pizzakoch (m/w)

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort (m/w):

209099-AT

Unser Luxushotel ist das individuellste und charmanteste 5-Sterne Hotel in Kitzbühel und gehört zur renommierten Vereinigung Relais & Châteaux. Unser Spa de Charme wurde ausgezeichnet von Leading Spa Resorts. Tradition und Moderne trifft bei uns auf exklusiven Service in familiärer Atmosphäre. Werden Sie Teil der TennerhofFamilie! Wir bieten Ihnen ein familiäres Arbeitsklima, Saison- oder Jahresstellen, Unterkunft in der legendären Gamsstadt Kitzbühel sowie freie Verpflegung. Ihre Individualität wird bei uns gefördert, gefordert und weiterentwickelt.

IHMs D ayl A-2000 ight Art Club ,C S franz@ tockerau, Ha afé, Bar, Loun ihm.at u | +43 (0 ptstraße 27 ge ) 676 5 23 96 3 2

Frühstückskoch Küchenhilfe Lohn lt. KV, Überzahlung gerne möglich je nach Erfahrung und Qualifikation!

• Sous Chef • Chef Tournant • Chef de Partie • Frühstückskoch Alle Positionen m/w und in Vollzeit Freizeitmöglichkeiten im Haus Kinderbetreuung in der Ferienzeit Kost & Logis frei Attraktive und überdurchschnittlich hohe Bezahlung, ab netto € 1.800 (ausgenommen Frühstückskoch)

Wir bieten: Arbeitsplatz an einem der schönsten Flecken im Land direkt in den Bergen und 20 Minuten vom Bodensee entfernt. Wertschätzung und ein Team aus engagierten Kollegen Weiterbildungsmöglichkeiten und persönliche Förderung Begeisterte Gäste Faire Bezahlung in Jahresstellung Wir sind gespannt auf Sie und freuen uns auf Bewerbungen an: Hotel Gasthof Hirschen, Franz Fetz GmbH Frau Ulrike Nerz, Direktorin Hof 14 | A-6867 Schwarzenberg | +43 (0) 05512 2944 0 ulrike.nerz@hirschenschwarzenberg.at | www.hirschenschwarzenberg.at

MICHAEL KOBLIHA

209114-AT

Tel.: +43(0)5288 62 030

Ing. Arnold Tschiderer GmbH Dorfstraße 85 A - 6561 Ischgl Tel.: +43 (0) 5444 5633 www.romantica.at beatrix.joerg@romantica.at

KOCH KELLNER MIT INKASSO KELLNER FÜR APRESSKIBAR SERVICE HILFSKRÄFTE REINIGUNGSKRÄFTE

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail!

Schihütte Breitfussalm, Familie Hartl A-5754 Hinterglemm info@breitfussalm.at, www.breitfussalm.at

5-Sterne-Betrieb

Für Wintersaison ab November 2017

Rezeptionsleitung | Rezeptionist/-in Reservierungsmitarbeiter/-in F&B Assistent Concierge | Rezeptionsmitarbeiter Nachtportier | Doorman Masseur/-in | Kosmetiker/in Barfrau/Mann Hotelbar | Barchef Hotelbar Barfrau/Mann Apres-Ski, Champagner-Club, Schloss-Lounge

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/18 (m/w)

*Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus! Entlohnung lt. KV, gerne Überzahlung bei entsprechender Erfahrung und Qualifikation!

AIGO Familien - & Sportresort Berghäusl 40, A-4160 Aigen-Schlägl Tel: +43 7281 / 6758 Web: www.aigo.at Mail: direktion@aigo.at

209078-AT

office@alpina-zillertal.at

REZEPTIONSCHEF m/w CHEF DE RANG m/w

★★★★S

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Lust auf TEAMWORK!

209143-AT

Für unser bestehendes Team suchen wir ab sofort Verstärkung (m/w):

Der Hirschen in Schwarzenberg (Vorarlberg) steht für Tradition und Regionalität, sowie für Innovation und Genuss. Wir zählen zu den besten Hotels (70 Betten) und Restaurants der Region und freuen uns über Gäste aus der nahen Umgebung, wie aus aller Welt, die seit 41 Jahren unser spannendes Publikum ausmachen. Als Gastgeber aus Leidenschaft verstehen wir es, unsere Gäste zu verwöhnen und ein ganz spezielles Ambiente zu schaffen. Dafür brauchen wir Unterstützung in folgenden Positionen:

209079-AT

209111-AT

Du bist jung, dynamisch und hast

Wir bieten unseren Mitarbeitern: + Überdurchschnittliche Bezahlung + 6 Tage Woche + Modernes Mitarbeiterhaus im Zentrum von Ischgl + Kost und Logis auch an den freien Tagen + Lohn je nach Qualifikation

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL

LECH

Wintersaison in Lech am Arlberg

SPORTHOTEL MURMELI

WIR ERWEITERN UNSER TEAM AB SOFORT ODER AB OKTOBER FÜR EINE LANGE WINTERSAISON BIS MAI 2018 (M/W)

5- oder 6-Tage-Woche nach Vereinbarung Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755-501

++ Restaurantleiter 209081-AT

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

ab EUR 2.500,00 brutto

++ Restaurantleiter Stellvertreter / Assistent ab EUR 2.100,00 brutto

++ Koch (Jahresstelle) ab EUR 2.200,00 brutto

++ Chef de rang

ab EUR 1.900,00 brutto

++ Koch / Jungkoch (Jahresstelle)

HEIMAT. URSPRUNG. LIEBE. www.sonne-ischgl.at

ab EUR 1.900,00 brutto

++ Service mit Inkasso / Barfrau / Barmann ab EUR 1.700,00 brutto

Zur Erweiterung unseres bewährten Teams suchen wir für die Wintersaison 2017/18

++ Speisenträger

ab EUR 1.500,00 brutto

++ Kassa und Ausgabe / Hausmeister / Abräumer / Abwäscher

Küche m/w

C HEF D E PA R T I E

m/w

ab EUR 1.500,00 brutto

LEHRSTELLEN ++ Koch / Köchin ++ Restaurantfachmann / -frau ++ HGA

Service

CHEF D E R A N G m/w RESTA UR A N T F A C HF R A U/ M A N N

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

WIR BIETEN: ++ 5- bis 6-Tage-Woche ++ bei entsprechender beruflicher Erfahrung Überbezahlung ++ Unterkunft in unserem Mitarbeiterhaus (BK EUR 1,50/Tag) ++ Dienstkleidung, Bustransfer zu und von der Arbeit, freie Verpflegung und vieles mehr ++ gratis Skifahren & Snowboarden am Stubaier Gletscher

für unsere anspruchsvollen Pensionsgäste

C OM M I S ZAH LKE L L N ER / I N

m/w für unsere Sunnalm

Divers

Kost und Logis frei.

A BWÄSCH ER / Z I M M ER M Ä D C HEN nur mit Deutschkenntnissen, vorzugsweise Pärchen

Bezahlung über KV ist für uns selbstverständlich. Unterbringung in unserem Mitarbeiterhaus. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an: Peter Zangerl, privat@sonne-ischgl.at, Tel.: +43 (0)5444/5302 4 STERNE SUPERIOR TOP HOTEL SONNE

209062-AT

Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Lust auf

WIR ERWARTEN: ++ Begeisterung ++ teamorientiertes Arbeiten ++ ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein ++ Grundvoraussetzung: deutschsprachige EU/EWR Bürger WINTERSPORT TIROL AG & CO STUBAIER BERGBAHNEN KG Stubaier Gletscher Gastronomie Dir. Manfred Unterkirchner Tel. 0043 676 84927515 job.bewerbung@ stubaier-gletscher.com stubaier-gletscher.com

WILLKOMMEN IM TEAM Wir suchen Verstärkung ab Anfang Dezember 2017 m/w. Entlohnung mind. KV. Überbezahlung je nach Qualifikation.

209077-AT

SOUSCHEF

209110-AT

• Jungkoch • Roomservice

GIPFELN!

REZEPTIONIST/IN MIT PRAXIS

• Chef de Rang

A-6764 Oberlech 297 +43 (0) 664 / 282 63 05 hotel@murmeli.at www.murmeli.at

AUF ZU NEUEN

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab sofort gesucht (m/w):

209069-AT

Wir suchen für unser sehr persönlich geführtes 40-BettenHotel mit gehobener Gastronomie (2 Gault Millau Hauben) nach Vereinbarung für die Wintersaison freundliche/n, motivierte/n (m/w)

CHEF DE RANG, BARMAN, GARDEMANGER, ENTREMETIER, PATISSIER MASSEUR, KOSMETIKERIN

Familie Strolz, www.hotelaustria.com, T +43 (0) 664/1611678 Bewerbungen bitte an: georg@hotelaustria.com

Familie Strolz | Lech am Arlberg | Wir freuen uns über Ihre Bewerbung

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

NEU - COOL - WIENERISCH: Modernes Wiener Wirtshaus sucht ab Ende April coole, motivierte Mitarbeiter/Vollgasgeber:

Unser Wirtshaus ist Teil einer großen Philosophie - vom Acker bis auf den Teller. Wir sind Bauer, Bäcker, Fleischer, Wirt und bieten in unserem Heurigen - Wirtshaus eine Stelle als

KÜCHENCHEF & STELLVERTRETER KÖCHE

SERVICEFACHKRAFT (m/w)

• Rezeption/Reservierung Rezeptionist mit Erfahrung Anfangsrezeptionist

• Restaurant Oberkellner Chef de Rang

für 35h.

office@hawelka.at

209093-AT

Angemessener Umgang mit Menschen und verantwortungsbewusstes Erledigen von Aufgaben werden vorausgesetzt. Bezahlung über dem KV je nach Qualifikation.

(gehobene Hotelküche)

Sous Chef Patissier Chef de Partie Frühstückskoch Abwäscher

4-Tage-Woche / 40 Std. / Do. bis So. € 1.750,- Brutto Auch 30 Stunden sind möglich. BAUERNHOF-HEURIGER REISS Volkersdorferstraße 87 8063 Eggersdorf bei Graz www.reiss.heuriger.at office@reiss-heuriger.at

Hausmeister mit Malerkenntnissen

Wiener Stehcafe sucht eine/n

BARISTA

• Küche

Unsere Anforderungen: Eine freundliche und kompetente Betreuung der Gäste sowie das Vermitteln unserer Werte. Verlässlichkeit, Genauigkeit und Belastbarkeit setzten wir genauso voraus wie eigenständiges Arbeiten, Organisationsvermögen, Teamfähigkeit und sehr gute Deutschkenntnisse.

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen beste Bedingungen und eine weit über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruﬂichen Erfahrung angemessenen Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Alpenhotel St. Christoph • Familie Wechselberger A-6580 St. Christoph info@alpenhotel-arlberg.at • Tel +43 (0)5446 3666

www.stchristoph.at

209084-AT

Wir sind ein kleines Geschäftshotel mit besonderem Charme in Kremsmünster, Oberösterreich. Dies drückt sich durch ein passioniertes Küchen- und Serviceteam aus. Sie sind leidenschaftliche/r

Koch/Köchin Tournant, Rotisseur, Sous Chef | gutbürgerlich, verfeinert, ideenreich, teamfähig und haben Führungspotenzial! Samstag, Sonn- und Feiertage frei, kein Teildienst; Bei Ganzjahresbetrieb mit Gehalt von 24.800,- Euro Brutto pro Jahr, je nach Qualifikation höher.

AUF DER ALM GIBT´S AN JOB. WIR STELLEN EIN:

KÜCHENCHEF für mehrere Betriebe – ab Herbst 2017 (m/w) BUCHHALTER mit einschlägiger Erfahrung – ab Herbst 2017 (m/w) F&B-MANAGER für mehrere Betriebe – ab Winter 2017 (m/w) Wir suchen aber auch Mitarbeiter für die Gastronomie mit Erfahrung, ab Winter 2017. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation.

Schreib alles z´samm und melde dich: ofﬁce@jo-schi.at TEAM HOCHKAR

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www.gasthof-koenig.at | +43 (0) 664 254 9661 | Bahnhofstraße 48, A-4550 Kremsmünster | office@gasthof-koenig.at

Für unser familiär geführtes 4 Sterne Hotel in Lech am Arlberg suchen wir, für die Wintersaison 2017/18, einen engagierten, kreativen

KÜCHENCHEF/ ALLEINKOCH (M/W)

für unsere Halbpensionsgäste. ( ca. 35 Personen ) -kein À-la-carteErfahrungsgemäße Arbeitszeit: 9.00- 12.00/17.00- 22.00 Entlohnung brutto € 3.450,- bei 56 Std./6-Tage-Woche. Einzelzimmer mit Dusche/WC Sat-TV, Internet gratis * abgeschlossene Ausbildung * Berufserfahrung, selbständiges Arbeiten * Überbezahlung nach Qualifikation möglich Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild an Familie Jochum Hotel Alpenland 6764 Lech am Arlberg Österreich +43 (0) 5583/2351 www. alpenland-lech.com

130

209080-AT

Dann bewirb Dich unter: gw@durchhaus.at +43 (0) 664/184 61 34

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Projekts im Herzen Wiens sein!?

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf:

209144-AT

Du willst Teil eines coolen, neuen

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für ein gutes Miteinander, haben wir einiges zu bieten: - Ein faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis - Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit - Freie Unterkunft und freie Verpflegung (auch an den freien Tagen), kostenlose Parkmöglichkeiten sowie gratis W-Lan - Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bikeverleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“ - Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

Für unser **** Superior Hotel Post suchen wir stets engagierte MitarbeiterInnen, die sich gerne für unser Haus und unsere Gäste einsetzen.

Ab sofort (m/w)

Rezeption € 2.100,- brutto In Jahresstelle mit Praxis

Für die Wintersaison ab 20. November: Chef Gardemanger € 2.500,- brutto Chef Saucier € 2.500,- brutto Chef Patissier (Lohn nach Vereinbarung) Commis de Cuisine € 2.100,- brutto Chef de Rang € 2.400,- brutto Commis de Rang € 2.100,- brutto Masseur/in € 2.200,- brutto Kosmetiker/in € 2.200,- brutto

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JOBBEN SIE NOCH ODER SIND SIE BEREIT, IHRE BERUFUNG ZU FINDEN?

Direktor Mario Karpf Dorfstraße 67, A-6561 Ischgl direktion@post-ischgl.at +43 (0) 5444 5232-702 www.post-ischgl.at

Für „URSPRUNG“ Restaurant u. Weinbar

Demi Chef de Partie € 2.200,- brutto Chef de Rang € 2.500,- brutto Ein berühmter Ort, ein renommiertes Haus. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort für lange Sommersaison m/w

Sous Chef* Chef de Partie* Chef de Rang* Abwäscher*

Beginne deine Reise im Posthotel Achgenkirch als

Chef de Partie Chef de Rang Rezeptionist/-in

*Für alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Überbezahlung. 6-Tage-Woche

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir bieten ein spannendes und vielfältiges Betätigungsfeld in Jahresstellung in einem internationalen Team. Wir stellen dir eine 4* Mitarbeiterwohnung zur Verfügung und du kommst in den Genuss von weiteren einzigartigen Mitarbeitervorteilen. Die individuelle Entwicklung unserer Mitarbeiter ist uns ein Anliegen, profitiere von unseren Fort- und Weiterbildungsangeboten in der Posthotel Akademie.

209083-AT

Hotel Jagdhaus Monzabon Familie W. Schneider A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

Bewirb dich noch heute beim Arbeitgeber des Jahres!

Koch Beikoch Zimmermädchen Wir bieten freie Kost und Logis im Einzelzimmer mit Dusche/ WC, W-Lan, Sat-TV sowie leistungsgerechte Bezahlung über Kollektiv. Bewerbungen an Hotel-Restaurant-Cafe Bergland*** 6213 Pertisau 7a

209082-AT

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Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/2018 zu besten Bedingungen zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter (m/w):

peter.niedrist@bergland-pertisau.com

Tel. +43/(0)699/10472504

Wir freuen uns auf deine aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf mit Foto und Zeugnisse) per Post oder - bevorzugt - per E-Mail an: Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Luisa Fath - Mitarbeiterentwicklung bewerbung@posthotel.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die WINTERSAISON 2017/18 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen: • OBERKELLNER

• SOUS CHEF

• CHEF DE RANG

• CHEF ENTRÉMETIER

• COMMIS DE RANG

• CHEF SAUCIER

• CHEF DE BAR

• CHEF GARDEMANGER

Arbeiten, da wo andere Urlaub machen....

• CHEF PÂTISSIER

Werde Mitglied bei einem der erfolgreichsten Seilbahnunternehmen in Österreich. Für die Wintersaison 2017/18 sucht die Silvrettaseilbahn AG in Ischgl folgende Mitarbeiter (m/w): Bruttolohn pro Monat 6 -Tage-Woche

• HAUSDAME • ZIMMERMÄDCHEN/ ROOMBOY

• MASSEUR • KOSMETIKER

* Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

209073-AT

Singer Sporthotel & SPA Lena Hosp 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at

Zahlkellner (m/w) Restaurantleiter Stellvertreter (m/w) Kios Kioskleiter (m/w) Eisbarkellner (m/w) Souschef (m/w) Tournant (m/w) Patissier (m/w) Rotisseur (m/w) Entremetier (m/w) Gardemanger (m/w) Koch (m/w)

ca. € 2.200,ca. € 2.400,ca. € 2.350,ca. € 2.100,ca. € 2.900,ca. € 2.750,ca. € 2.750,ca. € 2.750,ca. € 2.750,ca. € 2.400,ca. € 2.400,-

WIR BIETEN DIR:  Beste Bezahlung  Überzahlung je nach Qualiikation möglich  Geregelte Arbeitszeiten  Kostenlosen Ischgl/Samnaun Skipass  Kostenlosen Werksverkehr  Freie Verpöegung  Freie Unterkunft Wir freuen uns auf deine aussagekräftige schriftliche Bewerbung (inklusive Lehrabschlusszeugnis): Silvrettaseilbahn AG, Silvrettaplatz 2, A-6561 Ischgl zH EMMA WALSER Tel.: +43 (0)5444 / 606-106, E-Mail: restaurant@silvretta.at

Die Schafalm, die In-Location am WM-Berg in Schladming sucht zur Verstärkung ihres jungen und engagierten Teams motivierte, gastfreundliche, professionelle und erfahrene Mitarbeiter für die Wintersaison 2017/18!

SOUS CHEF/IN PATISSIER GRILLARDIN ROTISSEUR SALADIER COMMIS DE CUISINE GELERNTE KÖCHE

JUNGKÖCHE ABWÄSCHER BARKELLNER/IN RESTAURANTFACHMANN/-FRAUKELLNER MIT INKASSO

Neben Kost und Logis (Mitarbeiterhaus direkt in Schladming) bieten wir leistungsgerechte Bezahlung mit Möglichkeit auf eine Jahresstelle. 6-Tages-Woche. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Sie zeichnen sich durch hohe Zuverlässigkeit sowie eine sorgfältige Arbeitsweise aus? Dann sollten wir uns kennenlernen!

Bewerbung an: SCHAFALM PLANAI SCHLADMING Reinhard Schütter | office@schafalm.at Tel: +43 (0) 664-4054754 | www.schafalm.at

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209115-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

209086-AT

DEIN PROFIL:  abgeschlossene Lehrabschlussprüfung  Teamfähgikeit  Hööiches, freundliches und hilfsbereites Auftreten

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hier wohnt der Genuss Wir stellen ab SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG (langfristig) ein:

Kellner/in mit und ohne Inkasso

KOCH/KÖCHIN REZEPTIONIST/IN

Chef de Partie

(D,E mit Praxis)

Entremetier

(für Rezeption & Service) 209132-AT

Jungkoch

HGA ASSISTENT/IN

„Abgeschlossene Lehre“

209116-AT

Für unser familiär geführtes, zentral gelegenes 4*Hotel Garni Antonius suchen wir für die Wintersaison 2017/18 folgende engagierte Mitarbeiter (m/w):

SERVICEFACHKRAFT ZIMMERMÄDCHEN HAUSMEISTER/ABWÄSCHER

Als Healing Hotel of the World verstärken wir unser Team.

6-Tage-Woche mit Wochenende, Entlohnung laut Kollektivvertrag, Überzahlung nach Vereinbarung und Qualiﬁkation möglich.

Löhne lt. Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Ja, ich will ...

Wir bieten angenehmes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten, gute Entlohnung, freie Kost und Logis, gratis W-Lan.

Chef de Partie, Commis de Partie, Commis de Rang, Rezeptionist/in oder Zimmermädchen

Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen).

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild! Hotel ANTONIUS**** Frau Petra Strolz A-6764 Lech am Arlberg Tel: +435583-2462, Fax: DW-2 hotel@antonius.at | www.antonius.at

im Wellness Schloss Panorama Royal werden.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. bewerbung@panorama-royal.at

FERIEN - ERHOLUNG - GAUMENFREUDEN

www.panorama-royal.at

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Familie Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: alberta@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison 2017/18 Almhof Schneider, Lech ***** s SERVICE

· Rezeptionist/in · Rezeptionschef/in HOUSEKEEPING

nur mit gültigen Arbeitspapieren

· Chef de Rang · Restaurantfachmann, - frau · Commis de Bar

Für die Wintersaison 2017/2018 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

KÜCHE

· Haustechniker · Hausmädchen · Zimmermädchen

· Chef de Partie · Demi Chef de Partie · Commis de Partie

KINDERBETREUUNG

· Kinderbetreuer/in

CHEF DE RANG CHEF DE RECEPTION COMMIS DE RANG REZEPTIONIST/IN CHEF DE PARTIE COMMIS DE PARTIE COMMIS PATISSIER

SPA

· Spa-Rezeptionist/in

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Hotel Almhof Schneider Tannberg 59, 6764 Lech hannes.rassi@almhof.at t: +43 5583 3500 f: +43 5583 3500 33

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

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GOUVERNANTE ZIMMERMÄDCHEN

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. 209071-AT

Zahlung laut KV, Überzahlung möglich. Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Bitte schicken Sie Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen mit Foto.

KOSMETIKER/IN MASSEUR/IN

ALPENWELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender | A-6456 Obergurgl Ötztal | Tirol - Austria Tel. +43 (0) 5256 63250 | Fax +43 (0) 5256 63030 | team@hochfirst.com www.hochfirst.com

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REZEPTION

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„Ausgezeichnet zur Skihütte des Jahres“

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. SEEHOTEL HUBERTUSHOF

Lust, bei rolling pin zu arbeiten?

Velden am Wörthersee

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RESTAURANTFACHFRAU/-MANN mit LAP netto lt. KV € 1620 51 Std., 6-Tage-Woche

FRÜHSTÜCKSKELLNER/IN

Ab Ende November, Anfang Dezember für die Wintersaison 2017/18

Bereitschaft zur Überzahlung,

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www.seehotelhubertushof.com

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ohne LAP netto lt. KV € 1245 40 Std., 6-Tage-Woche

Entremetier/Jungkoch Chef de Partie Chef de Rang Servierer/in Hostess Barengel und Barteufel Nur Skifahrer & Snowboarder

Wir suchen eine/n

Bewerbung bitte an: Kristallhütte | Stefan Eder Skigebiet Hochzillertal | A-6272 Kaltenbach / Tirol +43 (0) 676-88632400 info@kristallhuette.at www.kristallhuette.at

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D COMMIS DE CUISINE KV 1.675€

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D COMMIS/

DEMI CHEF DE RANG KV 1.675€

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KV 1.675€

D FRONT OFFICE AGENT KV 1.675€

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KÜCHENCHEF/IN und eine/n

RESERVIERUNGSMITARBEITER/IN Bist du motiviert, teamfähig, ideenreich dann melde dich! Wir bieten geregelte Arbeitszeit, Entlohnung über KV und stellen dir eine Unterkunft zur Verfügung.

• Mitarbeit bei der Konzeption, Planung, Organisation und Durchführung von internen und externen Veranstaltungen und Messen

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D SALES MANAGER

MARRIOTT SHOP GEHALT NACH VEREINBARUNG

• Mitgestaltung, Umsetzung und Betreuung des Markenauftritts • Veranstaltungsmarketing

Für alle Positionen gilt: Eine Überzahlung ist je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Berufserfahrung in ähnlichen Positionen vorausgesetzt.

• Enge Zusammenarbeit mit internen Schnittstellen • Umsetzung und Unterstützung bei der Durchführung von Marketingprojekten, Gewinnspielen, … • Budgetverantwortung

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Vienna Marriott Hotel Parkring 12a, A-1010 Wien Telefon: +43 1 51518 6505 gabriele.hasenauer@ marriotthotels.com

WAS WIR VON DIR ERWARTEN • Mehrjährige Erfahrung im Eventmanagement sowie in der Hotellerie & Gastronomie bzw. in vergleichbarer Position • Sehr gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift • Eine selbständige, strukturierte, genaue, eigenverantwortliche und effiziente Arbeitsweise • Schnelle Auffassungsgabe • Verhandlungsgeschick • Überzeugendes, charmantes und kommunikatives Auftreten, ob am Telefon, per Mail oder in Person • Lösungsorientiertes Arbeiten • Eigeninitiative, Enthusiasmus und keine Angst vor Eigenverantwortung und neuen Aufgaben • Keine 9-to-5-Mentalität

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Für unsere 4 Sterne Hotels im Zillertal suchen wir zur Verstärkung unseres Teams einen

D SALES EXECUTIVE

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Sehr gute Entlohnung

sucht (m/w)

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 209139-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder wunderbar@rollingpin.eu

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Interesse? Wunderbar! Dann sende uns bitte deine aussagekräftige Bewerbung mit dem Kennwort „Event“ an karriere@rollingpin.com Wir freuen uns auf dich!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ab Mitte Oktober bzw. ab Dezember suchen wir für unser Après-Ski-Lokal in Sölden:

Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams suchen wir ab sofort, ab Oktober bzw. Dezember (m/w):

Barkellner (m/w) Türsteher (m/w) Abräumer (m/w)

Chef de Rang Commis de Rang Entremetier Jungkoch Kochlehrling Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an: direktion@liebesonne.at

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HOTEL LIEBE SONNE . Dorfstraße 58 . A-6450 Sölden

T +43 (0)5254 2203

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Sie sind gut ausgebildet, zuverlässig und flexibel?

Sie möchten Teil eines jungen Teams werden und andere immer wieder aufs Neue mit Ihrer positiven Ausstrahlung begeistern?

T +43 (0)5254 2203

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Sie sind spritzig, aufgeschlossen, dynamisch und sprühen vor Energie?

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte Oktober oder zum späteren Eintritt:: Zur Verstärkung unseres

PATISSIER

Teams suchen wir ab sofort

GARDEMANGER

oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle:

HAUSDAME (M/W) in Wien, Innsbruck, Kitzbühel UNSERE ANFORDERUNGEN: Gepflegtes, seriöses Auftreten / Erfahrung in der 4 - 5 Sterne-Hotellerie Zuverlässigkeit, Flexibilität & hohes Maß an Verantwortungsbewusstsein Englischkenntnisse / Gute MS Office-Kenntnisse

Wir bieten ein monatliches Entgelt ab € 1.856,(brutto, Vollzeitbasis). Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikationen und Berufserfahrung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

BARKELLNER

ENTREMETIER m/w

CHEF DE RANG

KOCH m/w

SERVICEMITARBEITER

COMMIS DE RANG m/w MASSEUR m/w

ZIMMERMÄDCHEN

Entlohnung nach KV, mit

Alle m/w. Bezahlung lt. KV mit

Bereitschaft zur Überzahlung bei

Bereitschaft zur Überzahlung.

entsprechender Qualifikation.

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung! Frau Andrea Krajnc

BEWERBUNG AN: job@schilhan.net oder an: Dr. Schilhan Gebäudereinigung GmbH, Andritzer Reichsstraße 13, 8045 Graz

andrea.krajnc@rindererhof.at

Hotel Alphof Sölden Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 699 192 42 927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

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Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort

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ENTREMETIER

Hintertux 789, A-6293 Tux +43 (0) 5287 8558 www.rindererhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. NEUES MITARBEITERHAUS MIT VOLL AUSGESTATTETEN WOHNUNGEN

WIR SUCHEN

(M/W)

Zur Unterstützung für unser Team suchen wir für die Wintersaison 2017/18 junge, motivierte und teamfähige Mitarbeiter mit Saisonerfahrung für unser SonnAlm Restaurant!

AB SOFORT

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Sous Chef m/w Entremetier m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Àpres-Ski Service Mitarbeiter m/w

AB OKTOBER/NOVEMBER

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

❆ Koch ❆ Jungkoch ❆ Gardemanger

GERNE AUCH INITIATIVBEWERBUNGEN FÜR ALLE STELLEN.

Wir bieten Top-Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

209140-AT

Posthotel Schladming

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 | A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

CHEF PÂTISSIER

6-Tage-Woche ab € 1.600,- netto Wir bieten Euch eine lange Saisonstelle. Unterkunft in unserer neu erbauten Mitarbeiterwohnanlage (Einzelzimmer), nur Tagesbetrieb,

ALS JAHRESSTELLE, 5- ODER 6-TAGE- WOCHE MÖGLICH. BRUTTOLOHN LT. KV. ÜBERBEZAHLUNG JE NACH ERFAHRUNG UND QUALIFIKATION.

Gutes, familiäres Betriebsklima und beste Entlohnung!

209149-AT

Wir freuen uns auf Eure Bewerbung!

209129-AT

Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen ab sofort bzw. für die kommende Wintersaison:

SonnAlm Christoph Lassnig Unterreitweg 537 A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)650 81 41 655 info@sonnalm-saalbach.com www.sonnalm-saalbach.com

DANN BEISS ZU!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Klaus Dengg Hintertux 750, A-6293 Tux, Tel.: +43-5287-8550, team@alpenhof.at

www.alpenhof.at

209123-AT

eine versuchung wert? WIR SUCHEN AB SOFORT:

CHEF DE RANG CHEF DE BAR ABWÄSCHER ZIMMERMÄDCHEN

Kost & Logis frei 5-Tage-Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

CHEF DE BAR

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Küchenchef/in (Salzburg, Tegernsee)

Fleisch-/Wurst Mitarbeiter/in

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Unterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis! Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

(Großmarkt Salzburg)

Sous Chef/in

(Oberösterreich, Salzburg)

Reservierungsleiter/in (Arlberg, Salzburg)

Chef de Partie (Salzburg, Tirol)

Chef de Rang

(Salzburg, Steiermark)

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

Schloss Glanegg, 5082 Grödig Tel.: +43 (0) 664 30 88 456 office@austrojob.com

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Bach 19, 5611 Großarl T +43(0)6414/318 F +43(0)6414/318-44 E management@moargut.com W moargut.com

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Wir suchen für Winter 2017/2018 ab 21. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch Mitarbeiter.

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Restaurant:

garantiert ein naturbelassenes Fleckchen in 680m Seehöhe, im südlichen Niederösterreich, im Gebiet der Zauberberge!

CHEF DE RANG m/w DEMICHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w

In unserem Familienbetrieb verwöhnen wir naturhungrige und Feinschmecker mit regionalen und internationalen Gerichten aus unserer ausgezeichneten Küche!

JUNGKOCH/-KÖCHIN ab 2.400,– brutto/M

CHEF DE RANG m/w

BARKELLNER m/w DEMICHEF DE BAR m/w COMMIS DE BAR m/w

WIR ERWARTEN:

ab € 2.400,– brutto/M

COMMIS DE RANG m/w ab 2.100,– brutto/M

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Küche:

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WIR BIETEN:

BARKEEPER m/w ab 2.500,– brutto/M

Bar:

Erfahrung im À-la-carte-Bereich (teils gehobene Küche), sorgfältiger Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln, teamfähig

CHEF DE PARTIE m/w DEMICHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE PARTIE m/w COMMIS DE PÂTISSIER m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w

Arbeitsplatz in familiärer Atmosphäre, wenn gewünscht Unterkunft im Haus, die Bereitschaft zur Bezahlung über KV bei entsprechender Qualifikation. Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Markus Seelhofer +43 (0) 2662/43521 gasthof@seelhofer.at

Für unser 90 Betten Hotel im Weltcup-Ort Zauchensee im Salzburger Land suchen wir für die Wintersaison 2017/18 ab 07. Dezember: 209157-AT

Für die Wintersaison 2017/2018 suchen wir ab Anfang Dezember

Die Adresse „AUF DER WIESE“

Familie Dolschek freut sich auf Ihre Bewerbung! dolschek@sportalm.com oder per Post an Herrn Roland Dolschek Hotel Sportalm Zauchensee 27 5541 Altenmarkt T: +43 (0) 6452 4006

Rezeption:

REZEPTIONIST m/w

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MASSEUR m/w Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Wir bemühen uns um ein Arbeitsklima, in dem Leistung Freude macht und bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich. Sporthotel Lorünser ***** z. Hd. Familie Jochum • Zürs 112 • 6763 Zürs am Arlberg • Austria Tel. +43(0)5583/2254-0 • Fax +43(0)5583/2254-44 office@loruenser.at • www.loruenser.at Inserat_RollingPIn_85x60.qxp_Layout 1 09.05.17 14:17 Seite 1

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wir freuen uns über deine Bewerbung Berghotel Sonnblick Familie Smodic 6764 Lech am Arlberg hotel@sonnblick-lech.com www.sonnblick-lech.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

Für unser Hotel in Lech suchen wir für die kommende Wintersaison ab Dezember einen jungen, kreativen, selbstständigen

Koch m/w

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LIFESTYLEHOTEL

Wir sind flexibel in der Ausrichtung der Menüs und bieten neben einem freundschaftlichen Team tolle Arbeitszeiten mit viel Tagesfreizeit für die Piste. Ebenfalls eine sehr gute Entlohnung mit deutlicher Überzahlung des Kollektivvertrages. Skipass inklusive. Schönes Einzelzimmer mit DU/WC - freie Verpflegung inkl.

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Aktuell suchen wir: Chef Patissier (m/w) 5-Tage Woche

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Für die kommende Wintersaison 2017/18 suchen wir:

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SOUS CHEF M/W JUNGKOCH M/W CHEF DE RANG M/W (Restaurantleitung)

DAS ERWARTET DICH: • Professionelle Betreuung unserer Gäste sowie Reservierungs- & Rezeptionsarbeit auf höchstem Niveau. • Gehalt Brutto lt. KV. Eine Überbezahlung ist je nach Berufserfahrung und Qualifikation möglich. • Der schönste Fleck Tirols freut sich auf dich – lass ihn nicht warten! ;-)

BARKELLNER M/W

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SCHICKE DEINE BEWERBUNG an Nino Angelo Campestrini personal@post-lermoos.at

Chef de Partie (m/w)

HOTEL POST & POSTSCHLÖSSL Angelika & Franz Dengg, Kirchplatz 6, 6631 Lermoos, Tirol, Austria, www.post-lermoos.at

5-Tage Woche

Demi Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche

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Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Rang (m/w)

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WIR SUCHEN DICH

Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir für die kommende Winter saison ab Anfang Dezember:

Commis de Partie (m/w) 5-Tage Woche

Chef Tournant (m/w) 5-Tage Woche

Chef Patissier (m/w) Verkäuferin

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Für unser 4**** S Hotel in Ischgl suchen wir für die Wintersaison 2017/18 noch Teamplayer, die mit uns gemeinsam Spitzenleistungen erbringen wollen.

Herrn Benjamin Schofer unter

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Was wir bieten: junges dynamisches Team sehr gute Entlohnung lt. KV Überzahlung nach Qualifikation & Erfahrung Kost & Logis frei verbilligter Saison Skipass Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

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Wir freuen uns über Ihre Bewerbung und stehen für ein persönliches Gespräch gerne zur Verfügung. Hotel Madeleine Fam. Gstrein A-6456 Obergurgl Tel +43 (0) 5256/63550 info@hotel-madeleine.com www.hotel-madeleine.com

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Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

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Wir suchen für Winter 2017/2018 ab 22. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter:

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Wintersaison 2017/2018

Kellner/Kellnerin mit Inkasso Zimmermädchen Koch/Jungkoch Du bist jung, motiviert und ein Teamplayer? Du liebst die Berge und den Schnee und willst dort arbeiten wo andere Urlaub machen? Dann bist du bei uns genau richtig!

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Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

Bewerbungsunterlagen bitte per E-Mail oder Post!

Waldgasthof GmbH Familie Tippelreither Griessenkarweg 134 5542 Flachau/Österreich

06457/2328 info@waldgasthof.at

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

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Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR! „WORKING & LIVING“ Wir starten in eine neue Ära!

Für unser familiär geführtes Haus mit 140 Betten am Haldensee im Tannheimertal suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, alle m/w Perfekte Deutschkenntnisse erforderlich!

Wir suchen ab sofort in Jahresstellung loyale und motivierte Mitarbeiter für unsere Hotelbetriebe in Obertauern.

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Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus.

Sous Chef

Werden Sie Mitglied im Krone-Team

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für den Sommer 2017:

Gardemanger

Chef Entremetier Entremetier

Chef de Rang (Restaurantleitung) Commis de Rang Empfangsmitarbeiter

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Zimmermädchen Hausmeister (Spüler)

in allen Bereichen

Bezahlung: lt. KV / Bereitschaft zur Überzahlung! Bewerbungen schriftlich an: FAMILIE LÜRZER, Ringstraße 4, 5562 Obertauern oder info@latschenhof.com info@tauernkoenig.com

für den Winter 2017/18:

Entremetier Gardemanger Rotisseur Demi Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang

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Mach`s mit uns im Schnee! Eine heiße Wintersaison am Arlberg www.hotel-lech.eu Genderneutral

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Küchenchef Sous Chef Entremetier Gardemanger Jungkoch Alleinkoch

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Wir suchen für Sommer/Winter oder in Jahresstelle:

E-Mail: peter.zotz@laterndlhof.com Tel. +43 (0) 664 333 8267

Geistreiche Bewerbung an: hotel.lech@lech.at www.hotel-lech.eu

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www.rollingpin.com » Ausgabe 209

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Hotel Laterndlhof

HOTEL LECH Alpensport GmbH&CoKG Familie Wingelmayr Dorf 263 | A–6764 Lech am Arlberg Tel.: 43(0)5583/2289-0

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER

GESUCHT?

EDELWEISS & GURGL 1.930 m, Obergurgl, Ötztal

WIR SUCHEN AB SOFORT

SERVICE (M/W) Chef de Rang Demi Chef de Rang

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WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 2017/2018

Die gehobene 4-Sterne-Hotellerie ist Ihre Passion? Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum? Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss & Gurgl-Familie werden. Wir starten am 7. November in die Wintersaison und suchen Sie als

RECEPTION (M/W) Reservierungsmitarbeiter

SERVICE (M/W) Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang

Patissier

Chef de Partie

FOOD & BEVERAGE

(m/w)

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F&B Assistant (M/W)

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Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

(m/w)

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Chef de Rang

HAIR STYLING ROYAL (M/W)

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Commis de Rang

Friseur

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Chef de Bar Commis de Bar *** Kosmetikerin/Masseurin *** Gouvernante (m/w)

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Rezeptionistin

Sous Chef Gourmet Koch Chef Patissier Chef Entremetier Chef de Rang BarMann/Barmaid

(m/w)

Lohn- und Gehalt entsprechen den gesetzlichen Mindestlöhnen mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation! Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres 4-Sterne-Hotels auf gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vorgegebenen Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr!

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an:

Wir freuen uns auf deine Bewerbung: Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm

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TALENTE GESUCHT:

(m/w)

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Familie von der Thannen Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

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R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R GO UR MET LO UNGE · CHALET KALTENBACH · HOCHZILLERTAL

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TROFANA ALM (M/W)

Assistent der Geschäftsleitung F&B Assistant Commis Zahlkellner Schankkraft Barkeeper Pizzakoch Hausmeister

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Frischeberater (m/w) im Vertrieb für Tirol und Vorarlberg Sie sind ein Frischeprofi (m/w) und geben gerne Ihr Wissen an motivierte Mitarbeiter weiter? Dann sind Sie bei uns richtig! Hauptaufgaben der Stelle: • Verantwortung über ca. 30 Filialen • Schulen der Vertriebsmitarbeiter in allen Frischesortimenten • Analyse der Stärken und Entwicklungspotentiale der zu betreuenden Filialen sowie die Ableitung individueller Verbesserungsmaßnahmen • Mitwirkung an der Erstellung von Schulungsunterlagen • laufende Qualitäts- und Frischekontrolle der zu betreuenden Filialen • Mitarbeit an diversen Projekten, als Schnittstelle zwischen den Zentralabteilungen und dem Vertrieb • Repräsentation sowie Vermittlung der BILLA Unternehmenswerte Anforderungen an die Bewerber/innen: • abgeschlossene Lehre oder Matura; idealerweise touristische/gastronomische Ausbildung • einschlägige Erfahrung im Lebensmitteleinzelhandel/-großhandel, in der Gastronomie und/oder im Tourismus • Trainererfahrung von Vorteil • gute betriebswirtschaftliche Kenntnisse, unternehmerisches Denken • Affinität sowie Leidenschaft für frische Lebensmittel, ausgeprägte kommunikative und soziale Kompetenz • hohes Maß an Selbstmotivation sowie Begeisterungsfähigkeit • hohe Belastbarkeit und die Fähigkeit zu priorisieren sowie zu konzeptionellem und strategischem Denken • Freude und Begeisterung an der Vermittlung von Sachinhalten in Trainingssituationen Wir bieten ein Jahresbruttogehalt ab EUR 51.800,- inkl. Mehr- und Überstunden zzgl. einer Wirtschaftsjahresprämie und eines Dienstfahrzeuges (nach Übernahme der eigenen Region). Es erwartet Sie eine ca. 4-monatige fundierte Einschulungsphase auf unsere BILLA Standards und ein unterstützendes Mentorenprogramm. Kontakt für Rückfragen: BILLA HR Management Tel.-Nr.: 02236/600-7303

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Wir ergänzen unser erfolgreiches Team in 5- oder 6-Tage-Woche, Saison- oder Jahresstelle: Für die Wintersaison ab Anfang Dezember:

Chef de Partie Chef de Rang Masseur/in & Kosmetiker/in Ab sofort:

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualiﬁkation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Tel.: +43 (0) 6542 765 | 5sterne@salzburgerhof.at

WWW.SALZBURGERHOF.AT

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Chef de Partie Chef de Rang Lehrlinge für Küche, Restaurant & HGA

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Das ganze Jahr über ist die Silvretta Montafon als Gesamtdienstleister für den touristischen Fortschritt verantwortlich – und somit auch für das perfekte Bergerlebnis der Gäste. Wenn du voller Engagement steckst und der sportliche Gedanke zu deiner Lebenseinstellung gehört, freuen wir uns über deine Bewerbung. Die Silvretta Montafon sucht ab sofort

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Barista m/w

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Restaurantleiter m/w

WINTERSAISON 2017/18

Chef de Rang m/w Koch m/w

Chef de Partie m/w

Das tatsächliche Monatsgehalt liegt - abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung - über dem KV. Sende deine Bewerbung an bewerbungen@silvretta-montafon.at oder lade sie auf silvretta-montafon.at/jobs hoch. Gerne steht dir bei Fragen Gwendoline Waibel (Personalabteilung) unter +43 5557 6300-143 zur Verfügung.

Familie Brettermeier, A-5754 Saalbach-Hinterglemm Telefon +43 (0) 6541 / 7414-0, harald@hotel-theresia.co.at

www.hotel-theresia.com Wir suchen ab DEZEMBER 2017 deutschsprechende TOP-Mitarbeiter (m/w):

KÜCHENCHEF 209199-AT

mit Erfahrung in der Haubenküche

SOUS CHEF TOURNANT ENTREMETIER

209183-AT

JUNGKOCH

CHEF DE RANG (E) COMMIS DE RANG (E) DIREKTIONSASSISTENT (E/F) REZEPTIONIST (E/F) HAUSMEISTER (E)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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laufende Sommersaison oder ab Dezember für die Wintersaison (m/w)

Chef de Partie m/w Zahlkellner/in Rezeptionist/in

. Rezeptionist/in

Entremetier * € 1.700.- netto

. Frühstückskoch

Gardemanger/Tournant *

. Chef de Rang

€ 1.600.- netto

. Bramann/Chef de Rang . Commis de Rang

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für die Hausgäste

Hotel Wiesental Fam. Scheiber Piccardweg 16 A-6456 Obergurgl/Ötztal

. Lehrlinge Küche, Service, HGA

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*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

. Serviermädchen

Tel. +43/(0)5256 6263 r.scheiber@hotelwiesental.com www.hotelwiesental.com

motivierte Mitarbeiter (m/w):

€ 1.900.- netto

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Sous Chef *

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* Entlohnung weit über dem KV, * Freie Unterkunft, * Gratis WLAN

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Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

Zur Verstärkung der Teams suchen wir

Köche/Köchinnen

che), Dauerstelle Vollzeit MO-SO (5-Tage-Wo

Wir setzen auf Handschlagqualität. •

209190-AT

• Sous Chef (m/w) für den Cateringbereich in der Wiener Stadthalle • Koch/Köchin für den Wiener Rathauskeller

Im Unterschwarzachhof 4*Superior Hotel in Saalbach-Hinterglemm sind wir Gastgeber mit Leidenschaft und Tradition.

Die Entlohnung erfolgt gemäß dem Kollektivvertrag Gastronomie für Arbeiter Bundesland Wien und beträgt monatlich auf Basis einer 40-Stunden-Woche mind. EUR 1.560,00 brutto. Je nach Erfahrung und Qualifikation ist selbstverständlich eine Bereitschaft zur Überzahlung gegeben! Die Details, Aufgaben und Anforderungen sowie die Bewerbungsmöglichkeit finden Sie auf unserer Jobbörse www.gourmet.at / Karriere / Aktuelle Stellenangebote / Jobbörse GOURMET Gastronomie und Eventgastronomie; Per E-Mail bewerbung@gourmet.at; Schriftlich GMS GOURMET GmbH, zH Recruiting, Oberlaaer Straße 298, 1230 Wien WWW.GOURMET.AT

Hand drauf! Unsere Mitarbeiterbenefits: • leistungsgerechter Lohn (über Kollektiv) & faire Arbeitsbedingungen • Mitarbeiter-Garconniere, inklusive Parkplatz • Top-Infrastruktur mit W-LAN • stilvolle Mitarbeiterkleidung • Berufliche Weiterbildung in Kursen und Trainings • Beste Freizeitmöglichkeiten und vieles mehr ….

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Vor allem: einen Platz in unserem tollen Team und nette und freundliche Kollegen und Kolleginnen.

ab sofort und für länger suchen wir: • Rezeptionist/in • Barkellner/in • Kinderanimation • Kosmetiker/in 209194-AT

für Winter im „Der Schwarzacher“:

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• Kellner mit Inkasso • Schankhilfe

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• Chef de Partie • Patissier

Bewerbungen an: Familie Hasenauer jobs@unterschwarzach.at Hotel Der Unterschwarzachhof / Apres Ski Der Schwarzacher, Schwarzacherweg 40, 5754 Saalbach-Hinterglemm +43 6541 6633, www.unterschwarzacher.at

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Für unser familiär geführtes Hotel mit 60 Betten im Zentrum von Obergurgl suchen wir ab Ende November bis Ende April

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Gehalt ab € 2.900,- brutto / Monat auf Basis Vollzeit

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung gerne auch von engagierten Pärchen! JUFA Hotels Personalabteilung

Für die kommende Wintersaison 2017/18 haben wir folgende

Tel.: +43 (0) 5 / 7083 - 144, E-Mail: jobs@jufa.eu

Positionen m/w zu vergeben:

Direktionssekretär/in ab 1.900,– netto

Rezeptionist/in ab 1.800,– netto

Barchef für unsere Edelweissbar Für unser Hotel in Traumlage und das haubengekrönte Restaurant SEEBLICK suchen wir

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Demi Chef de Bar 1.800,– netto

REZEPTIONIST (m/w) SOUS CHEF (m/w)

Unser Berghotel befindet sich mitten im Skigebiet „Ski amadé“ im Großarltal. Es liegt uns am Herzen, eine angenehme Atmosphäre zu schaffen, den Bio-Charakter zu leben und natürliche Lebensmittel zu verarbeiten.

1.700,– netto

Hausdame mit mind. 5 J. Erfahrung

Chef de Partie

Souschef m/w Chef de Rang m/w

1.900,– netto

Commis de Partie

ab Wintersaison 2017/18

1.700,– netto

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Zur Verstärkung unseres jungen und kreativen Teams suchen wir:

1.900,– netto

Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, respektvollen Umgang, faires Gehalt, Kost & Logis frei.

Chef de Rang 1.800,– netto

Sind Kochen und die Betreuung der Gäste Deine Leidenschaft? Willst Du Deinen Teil zum gemeinsamen Erfolg beitragen? Dann freuen wir uns über Deine aussagekräftige Bewerbung an Karin Gschwandtl!

Commis de Rang 1.700,– netto

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Fam. Gschwandtl | Bergstraße 117 | 5611 Großarl Tel. +43 (0) 650 8010 325 | info@gehwolfalm.com | gehwolfalm.com

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung

Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail an Familie Strolz

office@edelweiss-arlberg.at Hotel Edelweiss A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

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Scannen Sie den QR-Code und sehen Sie sich unser Recruitingvideo an.

Wir bilden aus: Gastronomiefachkräfte, Hotel- und GastgewerbeassistentInnen

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Dir. Franz Kromoser unter f.kromoser@ seeblickhotel-grundlsee.at

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Commis de Bar

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www.rollingpin.com » Ausgabe 209

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TRAUMJOBS IM TRAUMHOTEL Kommen Sie zu uns, in eines der renommiertesten 5 Sterne Hotels in Österreich. Im Wellnesshotel …liebes Rot-Flüh zu arbeiten heißt, inmitten einer spektakulären Naturkulisse zu sein und das wunderschöne Tannheimertal auch selbst aktiv entdecken zu können. Dass sich unsere ca. 130 Mitarbeiter nach getaner Arbeit entspannen können und sich bei uns wohlfühlen, ist uns wichtig, denn nur so wird das sprichwörtliche „…liebes Rot-Flüh Wohlgefühl“ authentisch vermittelt. Bei uns kommt die Lebensfreude nicht zu kurz – denn wer gut arbeitet, soll erst recht gut leben! Sie wollen Ihren nächsten Schritt in der Luxushotellerie setzen und Ihre Erfahrung in eine verantwortungsvolle Position einbringen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

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Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen

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SIMPLY THE BEST – IM TEAM DER BESTEN Außergewöhnliches Hotel sucht außergewöhnliche Mitarbeiter! Atemberaubende Berge, einzigartige Farben, prickelndes Klima und ein einzigartiges, innovatives Team. Ausgezeichnet als „Bester Arbeitgeber“ bieten wir hervorragende Arbeitsbedingungen. Verschaffen Sie sich selber Ihren Eindruck: Besuchen Sie unsere Karriereseite oder bewerben Sie sich direkt! Seit Dezember 2016 unser inzwischen drittes Personalhaus und seit Juni 2017 630 m2 modernste Küche mit neuem Mitarbeiteraufenthaltsraum! Wir freuen uns auf Sie mit all unseren Betrieben „Krallerhof“, „KrallerAlm“, „Die Alte Schmiede“ und „AsitzBräu“.

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Werde Teil der EL GAUCHO Familie! Das erfolgreiche und motivierte EL-GAUCHO-Team sucht neue Mitarbeiter, die das EL-GAUCHO-Feeling leben und gemeinsam weiter wachsen wollen. Wir freuen uns auf Spitzenmitarbeiter in den Bereichen Küche, Service und Empfang in allen Positionen für das EL GAUCHO am Rochusmarkt.

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Bewirb dich jetzt für die Neueröﬀnung!

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DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um Richard Rauch – Gault Millau Koch des Jahres 2015 und Gewinner Leaders of the Year 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

SOMMELIER | CHEF DE RANG |CHEF DE PARTIE

Werden Sie ein Teil des Steira Wirt Teams, und verfolgen Sie mit uns ein Ziel: Glückliche und zufriedene Gäste! 5-Tage-Woche, Jahresstelle, Unterkunft vorhanden. Basisbezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation! Richard und Sonja Rauch heißen Sie herzlich willkommen in einem jungen kreativen Team. 209165-AT

Familie Rauch | A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 | Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at, www.steirawirt.at

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2017/18 einen

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CHEF DE RANG | Bezahlung lt. Kollektiv, Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei. Bewerbung bitte an Frau Maria Steffner - info@mesnerhaus.at - +43 (0) 664 122 55 51

Mesnerhaus Mauterndorf | Maria und Josef Steffner | 5570 Mauterndorf | www.mesnerhaus.at

Gault Millau, 5 Sterne À-la-Carte

209160-AT

Hotel Yscla Familie Parth | Dorfstraße 73, 6561 Ischgl | Tirol / Österreich Tel. 05444-5275 alfons.parth@yscla.at www.yscla.at

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

209070-DE

Die Schönheitsfarm Gertraud Gruber wurde vor über 60 Jahren als erste in Europa am Tegernsee in Oberbayern gegründet. Mit unserem 70-köpfigen Team, das ganzjährig täglich ca. 70 Gästinnen betreut ist neben Kosmetik, Physiotherapie und sanfter Bewegung die Ernährung ein Hauptbestandteil unserer Philosophie für eine vorsorgende Gesundheitspflege. Zur Leitung unseres 8 köpfigen-Küchenteams suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt eine/n

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Profil: ein Herzblut Gastronom und Teamplayer, mit abgeschlossener Kochausbildung und mehrjähriger Erfahrung als Küchenchef in der (Bio-/Gesundheits-) Hotellerie, dessen Leidenschaft eine kreative, gesunde und von regionalen Produkten geprägte Küche ist.

Wir sind ein 3 Sterne Supérior Hotel mit großem À-la-carte-Restaurant & Veranstaltungsbereich. Wir setzen auf gehobene frische, regionale Küche mit modernen & internationalen Akzenten. Logis im Personalhaus möglich.

SCHÖNHEITSFARM GERTRAUD GRUBER GmbH Berta-Morena Weg 1 � 83700 Rottach-Egern/Tegernsee -Germany� T. +49(0)8022-274-17 oder +49(0)170-2168380

www.rollingpin.com » Ausgabe 209

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Informationen zur Schönheitsfarm finden Sie auf www.schoenheitsfarm-gruber.de Wir bieten interessante Rahmenbedingungen in einer geregelten 5-Tage-Woche, die wir gerne mit Ihnen persönlich besprechen. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen mit Angabe des frühestmöglichen Eintrittsdatums und Ihrer Gehaltsvorstellung - vorzugsweise per Email – an Elisabeth Eibl unter eeibl@schoenheitsfarm-gruber.de oder per Post an:

Wir suchen Mitarbeiter (m/w):

Ihre vollständige Bewerbung richten Sie bitte an: Hotel Krone, Landstraße 9-11 D-69493 Hirschberg an der Bergstraße Tel.: +49 (0) 6201 505-0, Fax: DW -400 info@krone-grosssachsen.de www.krone-grosssachsen.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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Für Rückfragen steht Ihnen unser Küchenchef Herr Arne Rinas unter +49 (0) 8341/906 670 zur Verfügung.

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Online oder schriftliche Bewerbung unter: rm@schwarzmatt.de Frau Rona Mast Relais & Châteaux Hotel Schwarzmatt Familie Mast-Bareiss Schwarzmattstraße 6 a 79410 Badenweiler Therme Deutschland Tel.: +49 (0) 7632 82010 rm@schwarzmatt.de www.schwarzmatt.de

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Was Sie von uns erwarten dürfen • einen interessanten, zukunftssicheren Arbeitsplatz in einem der renommiertesten Häuser Frankens • frische Produkte und eine Küche auf technisch neuestem Stand • gute Bezahlung

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209030-DE

Ihr Aufgabengebiet • Leitung einer 15 köpfigen Küchencrew • Anleitung der Auszubildenden • Erstellung von Speisekarten • überwachen, steuern und optimieren der bestehenden Arbeitsabläufe

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209109-DE

Ihr Profil • abgeschlossene Ausbildung als Koch m/w • mehrjährige Berufserfahrung • sehr gute Kenntnisse der fränkischen und internationalen Küche

209040-DE

Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen unter Angabe Ihrer Gehaltsvorstellungen und Ihres möglichen Eintrittstermins an: Kloster Irsee, Personalreferat, Frau Claudia Blank, Klosterring 4, 87660 Irsee oder per E-Mail an claudia.blank@kloster-irsee.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

GASTHOF

Herzogftand

Unser Restaurant im Großraum Köln, ausgezeichnet mit 1 Stern im Guide Michelin und 17 Punkten im Gault Millau sucht einen jungen, engagierten, zuverlässigen und motivierten Küchenchef (m/w), der im 17/18 Punktebereich (Gault Millau) kochen kann.

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ANFORDERUNGSMERKMALE: » Führungsqualitäten, Durchsetzungsvermögen, Flexibilität » Ausgeprägte Organisationsfähigkeit (Einsatzplanung) » Integre Vertrauensperson » Sicheres und souveränes Auftreten, gute Umgangsformen, insbesondere auch gegenüber Mitarbeitern » Kosten- und Qualitätsbewusstsein » Teamplayer » Belastbarkeit » Fähigkeit zur Mitarbeitermotivation

Wir suchen sofort nach für Wir suchen ab sofortab oder nachoder Vereinbarung unser 4Vereinbarung **** Superior Wellnesshotel, direkt an für unser 4 **** der Nordsee, folgende Mitarbeiter (m/w): Superior Wellnesshotel, direkt an

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} Chef de Partie } Empfangsmitarbeiter in (m/w): } Festanstellung Servicemitarbeiter

der Nordsee, folgende Mitarbeiter

209117-DE

*mit guten Deutschkenntnissen und Berufserfahrung! Kost und Logis vorhanden! Hotel-Gasthof Herzogstand Herr Josef Reßl | Dorfstraße 7 D-83671 Benediktbeuern Tel.: +49/(0)8857/326 josef.ressl@t-online.de

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Dann sind wir der richtige Ansprechpartner: Korrekte Arbeitszeiten/ überdurchschnittliche Vergütung/ junges, kreatives, dynamisches Team

209074-DE

» Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch » Mehrjährige Erfahrung in einer Führungsposition in der gehobenen, modernen, internationalen Sternehotel- oder Restaurantküche » Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftliches Verständnis » Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Gästen und Team

Informieren Sie sich vorab auf unserer Homepage und senden Sie Ihre schriftliche Bewerbung an Rezeptionist direktion@hotel-ambassador.de

ChefGmbH de Partie Privathotels Dr. Lohbeck & Co. KG

Frau Karin Brockmeier ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording Jungkoch www.hotel-ambassador.de ∙ direktion@hotel-ambassador.de Telefon+49 (0) 48 63 - 70 90

Wir suchen zum 01. Januar 2018 einen

Auszubildende: Hotelfach

Koch (w/m)

» einen zukunftssicheren Arbeitsplatz » Mitarbeit in einem vielseitigen und expandierenden Unternehmen » persönliche Weiterbildungs- und Entwicklungsmöglichkeiten » leistungsgerechte Vergütung » Mithilfe bei der Wohnungssuche und ggf. Umzug

m/w zum 01.09.2017

für unser neues unternehmenseigenes Bistro

209005-DE

Bewerbungen bitte an:

Unser Motto:Dahuim isch Dahuim. Unsere Leidenschaft: Gäste verwöhnen. Darum brauchen wir sie. ab sofort, nach vereinbarunG oDer zum saisonstart (m/w)!

chef de rang

Ihr Aufgabengebiet: • Herstellung von Speisen für das Firmenbistro • Betriebsinternes Catering • Kalkulation von Waren und Budgeteinhaltung • Beschaffung und Disposition von sowie verantwortungsvoller Umgang mit Lebensmitteln • Warenannahme sowie Warenkontrolle und dessen fachgerechte Lagerung • Entwicklung eigener Menüs und selbstständige Erstellung von Menükarten

Auszubildende: Koch m/w zum 01.09.2017

209072-DE

WIR BIETEN:

Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG Frau Karin Brockmeier

Wir erwarten: • Eine abgeschlossene Ausbildung zum Koch (w/m) • Eine mehrjährige Berufserfahrung in der gehobenen Betriebsgastronomie • Umfangreiche Kenntnisse im HACCP-Konzept • Erfahrung mit moderner Küchentechnik • Führerschein der Klasse B • Ein selbstständiges und strukturiertes Arbeitsverhalten • Ein gepflegtes Erscheinungsbild, gute Umgangsformen sowie ein freundliches Auftreten

ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de direktion@hotel-ambassador.de Telefon+49 (0) 48 63 - 70 90

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Möhlenhoff GmbH Sandra Kracke · Museumstraße 54 a · 38229 Salzgitter Telefon: 0 53 41 / 84 75-733 · www.moehlenhoff.de · job@moehlenhoff.de

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Sie haben Lust sich in unserem neuen unternehmenseigenen Bistro mit eigenen Ideen einzubringen und mit gesunden sowie frischen Zutaten zu kochen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Angabe Ihrer Verfügbarkeit und Gehaltsvorstellung, vorzugsweise per E-Mail.

Wir freuen uns auf Sie!

HANUSEL HOF ****SUPERIOR Helingerstraße 5 D-87480 Weitnau-Hellengerst Tel.: +49 (0) 83 78/92 00-0 wolfram.rainalter@hanusel-hof.de www.hanusel-hof.de

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www.rollingpin.com » Ausgabe 209

Wir suchen ab sofort bis Ende Oktober 2017

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Für unsere 5 erfolgreichen, familiengeführten Restaurants/Bars in München suchen wir (m/w): Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung folgende Mitarbeiter:

Wir suchen euch:

CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG COMMIS DE RANG RESTAURANTLEITER

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Hotel Therme Bad Teinach Otto-Neidhart-Allee 5 75385 Bad Teinach Telefon +49(0) 7053 29-103 Telefax +49(0) 7053 29177 E-Mail: h.loercher@hotel-therme-teinach.de www.hotel-therme-teinach.de www.facebook.com/badhotel

209042-DE

Bewerbungen an: bewerbung@reinstoff.eu www.reinstoff.eu

STELLVERTRETENDER RESTAURANTLEITER (m/w) BARKEEPER (m/w) SERVICEMITARBEITER (m/w)

SOUSCHEF CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE MIXOLOGIST WIR GARANTIEREN: Beste Bezahlung Kein Teildienst, 5-Tage-Woche Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des Teams

Die Colombi Familie sucht Verstärkung! Für unser Gourmetrestaurant (1 Michelin Stern & 17 Punkte im Gault-Millau):

• COMMIS DE CUISINE (m/w)

WIR FREUEN UNS AUF BEWERBUNGEN BEVORZUGT PER E-MAIL AN: katja@kaisergarten.com oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung - z.Hd. Katja Bauer | Kaiserstraße 34 | 80801 München Telefon: +49 (0) 89 330 66850 | Fax: +49 (0) 89 383 29762 www.kaisergarten.com

• CHEF DE PARTIE

(m/w) für Patisserie/Saucier/Poissonnier

• SOUS CHEF (m/w)

• COMMIS DE RANG

ORANIA.BERLIN

(m/w)

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hotel. restaurant. bar. concerts

(m/w) für unseren Empfang

NEUERÖFFNUNG

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WIR SUCHEN AUSSERGEWÖHNLICHE PERSÖNLICHKEITEN!

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Werden Sie Teil des Colombi-Feelings!! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Zum nächstmöglichen Zeitpunkt suchen wir (jeweils m/w):

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KOORDINATOR ZENTRALER TAGUNGSSERVICE JUNIOR REVENUE MANAGER Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an bewerbung@bestwestern.de!

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