Rolling Pin 218 by Rolling Pin

REIFE PRÜFUNG

ALLES KOSCHER

Wet-Aging, Edelschimmel und Co.: So reift Fleisch zur absoluten Perfektion

Wie der israelische Starkoch Eyal Shani nach New York die Welt erobern will

GANOVEN AM OFEN

CHARLES SCHUMANN

Wie Häftlinge das Clink zu Londons angesagtestem Restaurant machten

Die Bar-Legende ganz intim über Trends, Hypes und die Münchner Schickeria

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EUR 7,00, P. b. b., Druck: 26.02.2018, Nr.: 218/14. Jg., Österreichischen Post AG I MZ 14z040039 M I ROLLING PIN Media Gmbh Reininghausstraße 13a I 8020 Graz

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r a w n e h Kmoicr nie genug

Gastronom, Hotelier, Caterer, Fernseh- und Sternekoch: Die unfassbare Erfolgsstory von Gastro-King Karlheinz Hauser Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

IN HAMBURG

09. – 13. MÄRZ 2018

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Der trockene Texturgeber für

editorial. HIER IST ALLES MÖGLICH ODER DIE BESTE BRANCHE DER WELT

it einem festen Ziel vor Augen und der Leidenschaft für seine Berufung zog einst ein junger Mann aus Baden in die große, weite Welt hinaus, um sich seinen Traum zu erfüllen. Dass er einmal einer der erfolgreichsten Köche Deutschlands werden würde, hätte damals wohl niemand geglaubt – er selbst am allerwenigsten. Unter Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann stieg besagter Sternekoch vom Chef Poissonnier zum Sous Chef in der legendären Aubergine auf und lernte sein Handwerk von den Besten. Manche von Ihnen haben es vielleicht schon erraten. Unser aktueller Coverheld Karlheinz Hauser blickt auf eine beeindruckende Karriere zurück und etablierte mit dem Süllberg in Hamburg eine Festung der Gastfreundschaft, in der Gastronomie nicht nur gelebt, sondern vielmehr geliebt wird. Wie der Starkoch, Gastronom, Hotelier und Caterer selbst in die Riege der ganz Großen aufstieg und warum ihm nur kochen alleine nie genug war, lesen Sie ab Seite 026. Kein Wunder, dass an diesem magischen Ort der JUNGE WILDE 2018 auserkoren wird, um irgendwann vielleicht selbst so

eine schillernde Karriere hinzulegen. Am 12. März wird die Gastro Premium Night am Hamburger Süllberg nämlich zum erbarmungslosen Schauplatz für den großen Showdown: Stephan Haupt, Marlene Berger und Roland Pieber stellen dann die hochkarätige Jury rund um Stefan Marquard vor die Qual der Wahl. Dem Sieger winkt neben einem epischen Covershooting noch eine Stage bei Küchenrocker Alex Atala im brasilianischen Gourmettempel D.O.M. in São Paulo. Mit welchen kulinarischen Geniestreichen sich diese drei Ausnahmetalente nach Hamburg kochten und die emotionalsten Momente der drei Battles in Graz, Wien und Berlin haben wir für Sie ab Seite 046 serviert. Serviert haben wir Ihnen übrigens auch Schimmelpilz am Fleisch. Sie denken sich, das wäre ekelhaft? Falsch gedacht! Wie die Schweizer Jungs von Luma mit einem ganz besonderen Edelschimmelpilz für perfekte Fleischreifung sorgen und ihrem krassen Beef dadurch eine einzigartig nussige Note verleihen und welche weiteren abgefahrenen Reifungsmethoden es noch so gibt, haben wir für Sie ab Seite 060 zusammengefasst.

Hand aufs Herz: Würden Sie in ein Restaurant gehen, das von Häftlingen geführt wird? Sollten Sie unbedingt machen. Das The Clink in London dient nämlich nicht nur Straftätern als Wiedereinstieg in die Gesellschaft, sondern zählt zu den angesagtesten und heißesten Restaurants der britischen Mega-Metropole. Wie sich Erfinder Alberto Crisci mit diesem gewagten Konzept vom Catering-Pleitegeier zum Gastro-Visionär mauserte, lesen Sie ab Seite 116. Sie haben vielleicht selbst auch so eine abgefahrene Konzeptidee oder wissen wie, man aus Wasser Wein macht? Erzählen Sie uns doch davon und besuchen Sie uns auf ein Gläschen oder zwei in unserer gemütlichen ROLLING PIN-Lounge auf der Internorga in Halle A4, Stand 406 und holen Sie sich unbedingt Ihr stylishes ROLLING PIN-Gimmick (Halle B4, EG 001) ab. Wir freuen uns auf Sie. Bis dahin wünschen wir wie immer ganz viele Ahs uns Ohs beim Lesen dieser Ausgabe.

Jürgen Pichler Herausgeber

Bernhard Leitner Chefredakteur

Fotos: Claudio Martinuzzi, Shutterstock

IN JEDE AUSGABE VON ROLLING PIN STECKEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

3 STÄDTE & ÜBER 800 GÄSTE Die zweite ROLLING PIN Secretclub Tour war mit über 800 Gästen in drei Städten bis auf den letzten Platz ausgebucht. Die geilsten Momente gibt’s ab Seite 046.

40.000 MAGAZINE ... stark ist die aktuelle Ausgabe und damit eine der auflagenstärksten des Jahres. Gestapelt, wäre der Turm 280 Meter hoch und höher als das höchste Gebäude Deutschlands, der Frankfurter Commerzbank Tower.

436 DOSEN RED BULL … und mindestens genauso viel Herzblut hat das ganze ROLLING PIN-Team in diese Ausgabe gepumpt. Wir sagen Danke an Red Bull und das beste Team der Welt!

inhalt.

IN ING P

ROLL

. 23.03 SAVE

#218 | KARLHEINZ HAUSER

MEHR ALS EIN KOCH

Karlheinz Hauser ist 2-Sterne-Koch, Unternehmer, Caterer, Fernsehkoch, Hotelier und seit neuestem Gründer einer Franchisekette. Sein Weg zum Erfolg im Interview.

ST ÄCH

N DAS

THE

DATE

Cover 026 Tausendsassa

Süllberg-Patron: Im Gespräch mit Karlheinz Hauser.

026

News 006 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

FOOD OF THE MONTH

082

Wunderwuzzi Harald Irka und seine Gerichte gibt es hier zu sehen und live bei den CHEFDAYS in Graz.

046 Simply the best

Hintergrundinfos & mehr zu den drei Finalisten der JUNGEN WILDEN 2018.

Küche 038 Dreamteam

Gilad Peled, Gordon Ramsay und zwei Sterne in Bordeaux.

So werden Schwein, Rind, Ziege und Kalb zart durch Reifung.

076 Naturbursche

102 GESCHICHTSTRÄCHTIGER BARMANN

Charles Schumann und sein gleichnamiges Lokal gehören zur Riege der Legenden: Im Interview verrät er, was damals wie heute wichtig für ihn ist.

Der Australier Peter Gilmore über seine kulinarische Linie.

082 Chef des Monats

Die Küche des jungen Küchenchefs Harald Irka im Detail.

096 Schaufenster

Die neuesten Trends und die besten Produkte.

Fotos: John Stone, Niv Abootalebi, Claudio Martinuzzi, beigestellt

060 Edles Fleisch

REIFE LEISTUNG

060 Management 098 Neue Konzepte

Von preisverdächtigen Bars in Amsterdam über Asiatisches in Chicago bis zu Hygge in Berlin.

102 Barlegende

Talg-, Asche- und Schimmelreifung: Wie aus einem zähen Stück zartes Fleisch wird, im großen Reife-Check.

Frische bringt‘s.

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Charles Schumann über Lieblingsgetränke und Weisheiten.

106 Israel in New York

Eyal Shani eröffnet sein nächstes Miznon in der Weltstadt.

112 Don’t do this at home

Heiko Antoniewicz verrät seinen größten Catering-Fehler.

116 Hinter Gittern

Das Restaurant The Clink bringt die Gäste ins Gefängnis.

Karriere 124 Legendenstatus

Unter der Lupe: die Erfolgs geschichte des Peninsula.

Stellenmarkt 126 HUNDERTE TOP-JOBS

046 SMILE!

Die drei Finalisten der JUNGEN WILDEN 2018 stehen fest: Alles über ihre Gerichte, die spannendsten Momente und die harten Battles im Nachbericht.

HOL DIR JETZT DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo

29.01.18 11:41

backstage. DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

DIE LEBENDE LEGENDE

impressum MUSIKALISCHE KULINARIK-UNTERMALUNG Wenn wir einen Song wählen müssten, der unsere liebsten Essgewohnheiten am besten beschreibt, würden wir uns diese hier aussuchen. Let the music play!

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com

Die Toten Hosen – Kein Alkohol ist auch keine Lösung

Bruno Mars – Uptown Funk

MANAGING ASSISTANT: Ivana Djukic

ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Katharina Fábián | Sophie Schweighofer | Carmen Radakovics

VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com

Die Toten Hosen – 10 kleine Jägermeister

KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: Feringastraße 6 | D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de

FOOD PORN Um die besten Foods der drei JUNGE WILDE-Battles in Graz, Wien und Berlin für die Ewigkeit festzuhalten, haben sich Fotograf Thomas Haindl und Art Director Talida Anabel Talpas direkt neben der Küche ihre kleine, aber feine Foto-Station aufgebaut. Die genialsten Foods sowie die wichtigsten Infos über das große Finale am Hamburger Süllberg findet ihr ab Seite 046.

IN BESTER GESELLSCHAFT Familientreffen beim Gastkochwechsel mit Ikarus-Patron und Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann am Chef’s Table des Hangar-7. Was der israelische Gastkoch Gilad Peled mit nach Salzburg brachte und warum er auf Meeresspinne steht, lest ihr ab Seite 038. 006

MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin & HR-Management (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com)

Dr. Jean The Guacamole Song

CHEFREDAKTION: Bernhard Leitner (chefredaktion@rollingpin.com) REDAKTION: Kathrin Löffel, M. Sc. | Andrea Böhm Martina Grießbacher | Sissy Rabl BILDREDAKTION: Monika Reiter | Thomas Haindl ART DIRECTOR: Talida Anabel Talpas

Peter Cornelius – Reif für die Insel

Udo Jürgens – Aber bitte mit Sahne

Helge Schneider – Käsebrot

CREATIVE DIRECTOR: Bianca Moschkowski LAYOUT: Michael Sauseng | Natalie Mautner MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Katrin Bratko | Victoria Böhm | Elisa Heimanns Ivona Klem KEY ACCOUNT: Jasmine D’Orazio (Leitung) Alexandra Dorfer | Katharina Wagner KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning Tanja Prinz | Carina Titz | Jasmina Hirtzi

Die Seer– Des olls is Hoamat

ONLINE: Peter Basili (Leitung) Simon Schandl | Benedikt Schaur | Lukas Komar

Don’t stop me now, I am having such a good time!

DIGITAL CONTENT MARKETING: Mag. Karin Edlinger (info@rollingpin.com) | Lisa Brückler DRUCK: NP Druck Gesellschaft m.b.H. KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich © by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: Jürgen Pichler, Silvana Zettinig, Thomas Haindl

Eigentlich heißt unsere Rubrik ja „Auf ein Bier mit ...“ Doch wer auf die Münchner Barkeeper-Legende Charles Schumann trifft, kommt an einem Glas perfekt gereiften Single Malt Whisky nicht vorbei. Im Interview mit Chefredakteur Bernhard Leitner sprach Gastronom, Autor und Ex-Model über ganz Privates, neue Projekte und darüber, warum eine gute Ausbildung das Wichtigste für einen guten Barkeeper ist. Die ganze Story lest ihr ab Seite 102.

Feinrot Kreativgesellschaft

„Nimm mich, Spießer!‟

LeckerBISSchen Ob als Hotelier, Veranstalter oder Caterer: Greifen Sie nach den Sternen und begeistern Sie mit kleinen Bissen für große Gourmets – aus der Kreativküche der Sterneköche Stefan Marquard und Wolfgang Müller. Frisch. Unverfroren. Lecker. Und innerhalb von 24 Stunden bei Ihnen – wo immer das sein mag.

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amuse.gueule FRISCH SERVIERT: DIE HEISSESTEN NEWS DER BRANCHE. AUCH ZUM MITNEHMEN AUF www.rollingpin.com

FRAGT,

BLEIBT

DUMM Hilft Schnaps beim Verdauen? Ammenmärchen oder Fact? Die Antwort ist ganz klar „Jein“. Dass ein Schlückchen Hochprozentiges gut für die Verdauung nach einem deftigen Abendessen sein soll, ist eine allseits bekannte Volksweisheit, in der ein Fünkchen Wahrheit steckt: Fettiges Essen liegt oft schwer im Magen – Alkohol sorgt dafür, dass sich die Magenmuskulatur entspannt und das Völlegefühl oder ein Drücken im Magen gelindert wird. Der Alkohol wirkt aber nur akut, langfristig gesehen wird die Verdauung von Schnaps gestört: Eine Studie hat nachgewiesen, dass Alkohol die Nerven, die den Magen zur Verdauung anregen, lähmt. Zusätzlich hemmt Alkohol die Fettverbrennung und regt den Appetit an – was der Bikinifigur doppelt schadet. Was wirklich helfen kann, ist ein Spaziergang an der frischen Luft. Das fördert die Verdauung und man verbrennt zugleich auch überschüssige Kalorien von Schweinebraten, Schokokuchen und Co.

008

Das lange Warten hat ein Ende: René Redzepis Restaurant noma in Kopenhagen ist wiedereröffnet. Wie auch früher besinnt sich der dänische Ausnahmekoch auf das, was ihn zu einem der berühmtesten Kulinarik-Pioniere der Welt gemacht hat: radikale Regionalität. Redzepi und sein Team arbeiten dafür eng mit Produzenten und Bauern aus der Region zusammen. Einige Neuerungen gibt es aber: Das Konzept wird künftig in drei große Menüsaisonen unterteilt, die jeweils rund 300 Euro kosten. Das Eröffnungsmenü wird skandinavischem Seafood gewidmet sein, jeder Gang wird ein Element aus dem Ozean enthalten. Auf über 7000 Quadratmetern ist nicht nur ein neues High-End-Restaurant entstanden, sondern auch riesige Gewächshäuser und Dachbeete, die das noma 2.0 mit Kräutern und Gemüse versorgen sollen. www.noma.dk

FRANTZÉN: SCHWEDENS ERSTER DREISTERNER Paukenschlag im Norden: Björn Frantzéns Restaurant Frantzén erhielt als erstes Restaurant Schwedens die heiß begehrten drei Sterne des Guide Michelin. Das Restaurant wurde im September des vergangenen Jahres wiedereröffnet, vor der Schließung 2016 konnte es seit 2010 zwei Michelin-Sterne halten. Über drei Stockwerke hinweg serviert das Team im neuen Lokal den maximal 23 Gästen Frantzéns regionale Küche. Das Frantzén gehört als einziger Newcomer zu den nun insgesamt drei 3-Sterne-Restaurants im Norden. Rasmus Kofoeds Geranium in Kopenhagen und Esben Holmboe Bangs Maaemo in Oslo wurden ebenso mit der höchsten Bewertung geehrt. Der Nordic Guide für Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland und Island umfasst in seiner Neuauflage ganze 268 Sternerestaurants, darunter zwei neue Zweisterner und sieben neue Einsterner. www.restaurantfrantzen.com

Fotos: Shutterstock, beigestellt

WER NICHT

RE-OPENING DES NOMA: RENÉ REDZEPI IS BACK

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CORDOBAR OHNE WILLI SCHLÖGL Die Cordobar in Berlin-Mitte trennt sich von Willi Schlögl als Chief Executive Sommelier. Patron der Weinbar und Sommelier-Legende Gerhard Retter bestätigt die sofortige Freistellung des Österreichers, der 2014 als Sommelier des Jahres ausgezeichnet wurde. Mit Schlögls Abgang ist Retter nun der einzige Österreicher in der kultigen Bar, da auch der Wiener Lukas Mraz dort nicht mehr als Küchenchef tätig ist. Schlögls Nachfolger heißt Pascal Kunert, der kurzfristig für die vakante Stelle engagiert werden konnte. www.cordobar.net

HELD DES MONATS TOBIAS REUTHEBUCH Gastronom mit Leidenschaft: Tobias Reuthebuch ist Restaurantleiter im Wellnessresort Bergkristall in Oberstaufen im Allgäu. Nach einer Lehre zum Hotelfachmann im Hotel Bergkristall hat der gebürtige Ludwigshafener Erfahrung im Hotel Kaisers Tanne und im Forsthaus Spittelsberg gesammelt, bevor er ins Bergkristall zurückgekommen und dort seit 2009 für den Service im Restaurant verantwortlich ist. Was war Ihr Berufswunsch als Kind? Ich hatte schon als Kind Spaß im Service und im Umgang mit den verschiedensten Menschen. Bereits mit 14 hatte ich einen Ferienjob in der Gastronomie und meine Leidenschaft ist bis heute geblieben. Wie würden Sie sich mit drei Wörtern beschreiben? Heimatverbunden, ausgeglichen, loyal.

Das Restaurant-Imperium des britischen Starkochs Jamie Oliver steht laut dem Boulevardblatt The Sun mit über 75 Millionen Euro in der Kreide. Mit einem speziellen Sanierungsplan soll das Unternehmen finanziell stabilisiert und die Arbeitsplätze gesichert werden. Oliver selbst hat übrigens drei Millionen Euro aus eigener Tasche in das Unternehmen gepumpt, um den Betrieb vorübergehend am Laufen zu halten. Nach dem Fleischskandal in einem seiner Lokale ist das für den 42-Jährigen die nächste Negativschlagzeile innerhalb kürzester Zeit. www.jamieoliver.com

LIES DAS HEILIGER GRAL

Anarkia, Jordi Roca, Matthaes-Verlag Nicht nur für Pâtissiers ein Musthave: Das großartige Werk ist eine Reise durch die kreativsten Rezepte von Jordi Roca. 560 Seiten, ca. 130 Euro 010

Welche Persönlichkeit würden Sie gerne im Restaurant begrüßen? Christian Streich, Trainer des Fußball-Bundesligisten SC Freiburg. Wenn Sie einen Wunsch frei hätten, dann ...? … wünsche ich mir Gesundheit für mich und meine Familie.

LAUFHAUS FÜR SCHNELLESSER

WAS ES MIT DEM MEGARESTAURANT IN WIEN AUF SICH HAT, ERFAHRT IHR HIER.

LASS DAS KÜCHENENTEHRUNG

Simplissime – Das einfachste Kochbuch der Welt light, Jean-François Mallet, EMF-Verlag Schnelle, kalorienbewusste Gerichte mit maximal sechs Zutaten und frei von jeglicher Raffinesse – nein, danke! 384 Seiten, ca. 20 Euro

Fotos: Mathis Leicht, Rene Riis, Shuttrstock, Werner Krug

SCHULDENKRISE BEI JAMIE’S ITALIAN

Was steht noch ganz oben auf Ihrer To-do-Liste? Ich bin ein großer Weinliebhaber und das Thema interessiert mich sehr. Deswegen möchte ich unbedingt noch die Ausbildung zum Sommelier machen.

karriere. GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

JOHANNES MAUTHE (60)

KURT HUMMEL (46)

Das 4-Sterne-Gesundheitsresort und -Hotel Das Sieben hat mit Kurt Hummel einen neuen Direktor. Der gebürtige Steirer bringt umfassendes Know-how aus seiner Tätigkeit auf Kreuzfahrtschiffen und in leitenden Positionen in renommierten Hotels mit.

MARK THRON (33)

Der 33-Jährige zeichnet im arcona Living Ernst Leitz Hotel, das im Mai eröffnen wird, für die Kulinarik verantworlich. Der Küchenchef absolvierte seine Ausbildung im Hyatt Regency Mainz und schloss auch die Meisterschule erfolgreich ab. Nach Stationen in der Steiermark, in Frankfurt am Main und auf Gran Canaria tritt er jetzt die Stelle als Küchenchef in Wetzlar an.

GESUCHT WAR

ein/-e stellvertretende/-r Direktor/-in für das Travel Charme Bergresort Werfenweng

GEFUNDEN WURDE Manuel Uguet (33) Als stellvertretender Direktor steht Manuel Uget Hoteldirektor Walter Breg bei der Leitung des Travel Charme Bergresorts Werfenweng tatkräftig zur Seite. Der Hospitality-Experte war zuletzt als Direktionsassis tent im Maritim Hotel Bad Homburg tätig.

012

DOMINIQUE GÉRARD STENGER (56) Als Küchenchef der Brasserie Chez Victor’s ist der gebürtige Franzose nun für die kulinarischen Konzepte des Hauses verantwortlich. Stenger hat im Restaurant L’Auberge du Grillon eine Kochausbildung absolviert und sammelte unter anderem im Ratskeller Hildesheim und im Restaurant Bonne Table umfangreiche Erfahrung.

CORINNA SCHMIDT (38)

Steigenberger Parkhotel Braunschweig: Als neue Küchenchefin kann die 38-Jährige ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Ihre Laufbahn hat Schmidt in ihrer Heimatstadt Rostock im Restaurant La Brasserie Royal begonnen und perfektionierte ihr Handwerk unter anderem im Hotel Genueser Schiff an der Ostsee.

RALPH HOSBEIN (54) Neuer Gastgeber im Travel Charme Ifen Hotel: Mit Ralph Hosbein übernimmt ein erfahrener Manager die Führung des Hotels im Kleinwalsertal. Zuletzt war er als Hoteldirektor im Schlosshotel Monrepos tätig, zu seinen bisherigen Stationen zählen auch die Hilton und Intercontinental Hotels.

MARTIN HENNING (35) Martin Henning übernimmt als neuer Gastgeber/Direktor die Leitung des Design HotelsTM „Zum Löwen“ in Duderstadt. Vor seinem Start in Duderstadt war der Wein-Enthusiast als F&B Manager und Assistent der Direktion im 4-Sterne Superior Hotel Julen AG in Zermatt tätig.

JOHANNES WÄGER (25)

Zurück in der Heimat zeichnet Johannes Wäger als Küchenchef der Werdenfelserei in Garmisch-Partenkirchen verantwortlich. Nach seiner Ausbildung hat der heute 25-Jährige durchgängig in gehobenen Restaurants gearbeitet, darunter das Restaurant Ursprung oder das 2-Sterne-Restaurant Villa Merton.

Fotos: List Hospitality Group, Chez Victor‘s, Travel Charme Hotels & Resorts

Der Manager ist neuer Geschäftsführer der List Hospitality Group. Mauthes Laufbahn begann im Hotel Bristol, später wechselte er zu den Aus tria Trend Hotels und machte sich als General Manager des Parkhotels Schönbrunn einen Namen. Zuletzt war er als stellvertretender Leiter für die Austria Trend Hotels tätig.

Magische

DESSERT MOMENTE

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PRACTICO VISION PLUS Sparsam wie kein Zweiter garantiert der Practico Vision Plus ein Maximum an Qualität: Wir haben den intelligenten Kombidämpfer von Hugentobler genauer unter die Lupe genommen.

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Zu einer großen Konkurrenz für eine allseits bekannte Zitrusfrucht könnte diese hier werden: Finger Limes oder auch Limettenkaviar, Australische Fingerlimette oder Fingerling genannt. Die Frucht, die ursprünglich aus den subtropischen Regenwäldern im Osten Australiens stammt, wächst auf Sträuchern, die eine Wuchshöhe von bis zu sechs Metern erreichen. Mit einer Länge von vier bis zehn Zentimetern und einem Durchmesser von 15 bis 25 Millimetern sehen die Finger Limes für das ungeschulte Auge aus wie Gewürzgurken oder Peperoni. Und auch ihr Name rührt von ihrem Aussehen – durch die schlanke, längliche, oft leicht gekrümmte Form erinnern sie an Finger. Das Besondere an Finger Limes ist aber ihr Inneres: In den vier Fruchtkammern tragen sie kleine kaviarähnliche Perlen, die etwa drei bis fünf Millimeter groß sind. Daher leitet sich auch der Name Limettenkaviar oder veganer Kaviar ab. Aus einer Frucht kann etwa ein Esslöffel Perlen gewonnen werden. Wenn die Kügelchen der Finger Limes am Gaumen zerplatzen, tritt ein zitronenähnlicher Saft aus, der geschmacklich an Limette mit einer zarten Salznote erinnert. Mit ihrem zitrusfruchtigen, fein-säuerlichen Geschmack sind Finger Limes mittlerweile nicht mehr nur in Gerichten erstklassiger Restaurants zu finden, sondern halten auch in den Küchen experimentierfreudiger Foodies Einzug (erhältlich sind sie zum Beispiel über R&S Gourmets). Die Perlen sind universell einsetzbar: Sie passen hervorragend zu vielen Fleisch- und Fischgerichten, vor allem zu Sushi, und in der asiatischen Küche sorgen sie für überraschende Aromen. Aber auch in Suppen, Soßen, Salaten und Desserts sorgen sie für den nötigen Pep. Doch das ist noch nicht alles: Die Kügelchen aus dem Inneren der Frucht geben auch Cocktails eine interessante Note. Finger Limes sind so ganz nebenbei auch echte Nährstoffbomben: Sie enthalten große Mengen Kalium, Calcium, Eisen, Vitamin A und B sowie zehn Mal mehr Vitamin C als Limetten.

Foto: Thomas Haindl

Finger Limes

DUFT VON 1001 NACHT Garam Masala ❚ intensiv nach Kreuzkümmel und Zimt, frisch nach Kardamom, Koriander und Ingwer, mit belebender Chillischärfe ❚ ideal für Eintöpfe, Ragouts, Hülsenfrüchte, Gemüse und Couscous Tandoori ❚ fruchtig-scharf nach Paprika und Chilli, authentisch nach geröstetem Koriander, Curcuma und Kreuzkümmel ❚ ideal für Tandoori Chicken, kreative Grillküche sowie vegetarische Gerichte www.wiberg.eu

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CHAMPAGNER AUF KNOPFDRUCK?! WIE GEIL IST DAS DENN? ICH MUSS UNBEDINGT NACH LONDON. DANKE FÜR DEN TIPP! Emilia Stolz über das Bob Bob Ricard in London aus unserer Rubrik Inspiration

Hardcore Food-Big Boss Thorsten Pistol bedroht unseren letzten Coverhelden Virgilio Martínez ;)

Ich finde diese ganze Sterne-Geierei zum Kotzen. Es gibt so viele großartige junge Köche da draußen, über die ihr mal berichten solltet, auch wenn sie keinen Stern haben! Matthias Mulder via Email

018

Nichts gegen Otto Koch, aber muss man wirklich am Meeresboden nach Produkten suchen, wenn das Gute vor der Haustüre wächst ? Jochen Pöckel via Facebook über die AlgenStory aus der letzten Ausgabe

Das Cover trifft Virgilio MartÍnez, wie er leibt und lebt: Anmutig, BodenstÄndig und unglaublich kreativ. Respekt! Jens Möller via Facebook über unseren Coverhelden aus der Ausgabe 217

TECHNISCHER FORTSCHRITT IST ZWAR SCHÖN UND GUT, DOCH NIEMALS WIRD EIN SEELENLOSER ROBOTER EINEN LEIDENSCHAFTLICHEN UND GUT AUSGEBILDETEN SERVICEMITARBEITER ERSETZEN KÖNNEN! Ewald Brenner via Facebook zur Geschichte über die Zukunft der Gastronomie

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18. BIS 20. MÄRZ 2018

AROMIA

3. MÄRZ 2018

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Das Best Western Premier Hotel Rebstock mit seinem Gourmetrestaurant KUNO 1408 veranstaltet zum Auftakt der Landesgartenschau in Würzburg ein gastronomisches Event der Spitzenklasse. Mit dabei sind über 20 Sterneköche und Top-Winzer. www.aromia.events

022

21. STERNECUP DER KÖCHE 15. UND 16. APRIL 2018

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Die Gastro Premium Night by Karlheinz Hauser ist das Spitzenevent der Branche und bietet eine Netzwerkplattform wie kein anderes. Highlight des Abends: Das große Finale der JUNGEN WILDEN, Europas trendigstem Kochwettbewerb. www.gastropremiumnight.com

Am 15. und 16. April wird es spannend: Internationale Küchengrößen wie Hans Haas oder Rudi Obauer duellieren sich in Igschl im Riesenslalom auf der Piste und beweisen beim Live-Cooking auf der Idalp-Bühne ihre Klasse. www. sterne-cup-der-koeche.de

Großartige Speaker, spannende Masterclasses, eine sensationelle Expo-Area und die legendäre After-Party: Anlässlich der CHEFDAYS trifft sich die internationale Kochelite zu Österreichs größten Foodsymposium am 28. und 29. Mai in der Grazer Messe. www.chefdays.at

Mit der ProWein findet auch in diesem Jahr die Leitmesse für Wein und Spirituosen in Düsseldorf statt. Fachleute aus Anbau, Erzeugung, Gastronomie und Handel kommen zum größten Branchentreff inklusive spannendem Rahmenprogramm zusammen. www.prowein.de

Fotos: Messe Düsseldorf / tillmann, Jan Hetfleisch, Nancy Jesse, begeistellt

CHEFDAYS

28. UND 29. MAI 2018

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Fotos: beigestellt

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KARLHEINZ HAUSER.

Herr eines beeindruckenden Imperiums: Karlheinz Hausers Unternehmen umfasst fünf Restaurants und Bars, ein international agierendes Cateringunternehmen, mehrere Veranstaltungsräume, das Franchisekonzept Poké You sowie das 5-Sterne-Hotel Süllberg.

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Gestatten,

Karlheinz

Hauser.

ZUR RICHTIGEN ZEIT AM RICHTIGEN ORT: DAS IST DIE DEVISE DES MULTIGASTRONOMEN KARLHEINZ HAUSER. EIN EINBLICK IN DAS LEBEN DES MANNES, DER SICH MIT HALBHERZIGKEIT NICHT ZUFRIEDEN GIBT. Interview: Kathrin Löffel, Fotos: Claudio Martinuzzi

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KARLHEINZ HAUSER.

Eine lange Freundschaft verbindet Karlheinz Hauser mit Kochlegende Eckart Witzigmann.

IN GROSSEN SCHRITTEN

SO ODER SO ÄHNLICH KÖNNTE MAN KARLHEINZ HAUSER UND SEIN IMPERIUM GANZ GUT BESCHREIBEN. ABER IN EINEM SATZ IST DAS SCHAFFEN DES WAHL-HAMBURGERS NICHT WIRKLICH TREFFEND ZUSAMMENZUFASSEN. DENN DER MULTIGASTRONOM IST EIN TAUSENDSASSA, WIE ER IM BUCHE STEHT. SEIT 15 JAHREN HAT KARLHEINZ HAUSER – KURZ KHH – DEN SÜLLBERG GEPACHTET. DER PA- sonen und allem, was Rang und Namen hat die Vorkoster der Staatschefs. Da war ich TRON UND BETREIBER DES GESAM- – Angela Merkel, Donald Trump, Wladimir schon sehr froh, dass am nächsten Tag alle TEN ANWESENS IM BLANKENESER Putin und so weiter. Es war aber nicht wieder am Tisch saßen. das erste Mal, dass ich für Donald TREPPENVIERTEL INKLUSITrump gearbeitet habe. Bereits Welche Aufgaben übernehmen die VorVE GOURMETCATERING, von 2004 bis 2006 war ich koster der Staatschefs? 2-STERNE-RESTAURANT kulinarischer Berater für Hauser: Sie sind in der Küche und schauen UND 5-STERNE-HOTEL. Trumps Privatklub Mar-a- sich die Teller vorher an. Besonders spanHAUSER VERRÄT IM Lago in Palm Beach in Flo- nend fand ich aber, dass sich der Vorkoster INTERVIEW DIE HIGHrida. Ich habe insgesamt von Donald Trump die Teller angeschaut LIGHTS SEINER KARRIEschon für vier amerikani- hat, die zurückkamen. Und ich dachte nur, RE, PLAUDERT ÜBER DAS sche Präsidenten gekocht. was macht der denn da? Es ist so, dass der NEUESTE KONZEPT Vorkoster – übrigens ein ganz witziger Kerl POKÉ YOU SOWIE ÜBER Karlheinz Hauser war von Mit Ihrem Cateringun- – nicht mit Trump direkt über seine VorlieDIE GEHEIMNISKRÄME1977 bis 2002 Küchendirektor ternehmen versorgen ben beim Essen spricht, sondern über die REI BEIM STAATSBANund gastronomischer Leiter Sie rund 250 bis 300 Teller erahnt, was Trump gerne isst und KETT. im Hotel Adlon. kleine bis sehr große was er nicht mag. Genaueres darf ich dazu Ein Highlight Ihrer KarEvents im Jahr. Waren aber nicht sagen. Genauso wenig wie über riere war das Catering für den G20-Gipfel Sie vor dem G20-Gipfel noch nervös oder Allergien oder Intoleranzen – alles streng ist das ein Catering wie jedes andere? geheim. im Sommer 2017. Wie kam es dazu? Hauser: Also mehr kannst du Karlheinz Hauser: Es gab zueinfach nicht am Tisch haben Das klingt nach einem großen Aufwand erst eine Ausschreibung für das Catering der Messe mit – da schwitzt man schon. Die für das Event. Wie groß war das Team 1800 Personen über mehMöglichkeit, dort das Cate- rund um den G20-Gipfel? rere Tage. Das haben wir ring zu übernehmen, war Hauser: Da es nicht nur das Staatsbankett nach unserer Bewerbung die Krönung meiner bishe- umfasste, sondern auch ein Event für rund auch bekommen. Ein, zwei rigen Karriere. Und ja – da 80 Händler sowie eines für die Botschafter Monate vor dem Gipfel kam war ich natürlich nervös. Da samt Partner mit ungefähr 180 Personen dann auch die Anfraist dann auch das Ge- bespielt werden mussten, und die Messe, ge für das Bankett der sundheitsministerium die wir 48 Stunden Tag und Nacht versorgt Auch Hollywood-Legende Staatschefs mit 60 Pervor Ort, genauso wie haben, war das Team sehr groß. Wir Steven Spielberg ließ sich im Jahr 1999 im Adlon Berlin von Karlheinz Hauser bekochen.

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Fotos: Hotel Adlon Kempinski, beigestellt

MEHR IST IMMER BESSER

Der Berufswunsch Koch stand für den jungen Karlheinz Hauser aus Baden bereits in frühester Jugend fest. Von 1990 bis 1992 sammelte Hauser Erfahrungen in Eckart Witzigmanns Gourmetrestaurant Aubergine – zunächst als Chef Poissonnier, dann als Chef Gardemanger und schließlich als Sous Chef. In seiner anschließenden Zeit bei Gerd Käfer richtete Hauser mit dem Feinkostunternehmer Caterings und Bankette auf der ganzen Welt aus. Nach fast zwölf Jahren in München führte sein Weg nach Berlin, wo er Küchendirektor und gastronomischer Leiter im Hotel Adlon wurde. 2002 folgte er dem Ruf in die Elbmetropole und startete seine Selbständigkeit am Süllberg.

KARLHEINZ HAUSER.

Salziger

Kokossud

REZEPTTITEL REZEPT: Wo sich der Arme Ritter im salzigen Kokossud versteckt, erfahrt ihr hier. www.rollingpin.com/218

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Fotos: 2009 Copyright J.BRETTSCHNEIDER, beigestellt

Karamell | Banane | Passionsfrucht

Hauser (Mi.) mit Governator Arnold Schwarzenegger und dem deutschen Hollywood-Export Ralf Möller bei der Schatzi on Main Cigar Night in Santa Monica 1996.

waren rund 400 Menschen, die vor Ort gearbeitet haben, die an unterschiedlichen Baustellen unterwegs waren – normalerweise habe ich insgesamt 120 Angestellte. Das Feedback zum Catering beim G20-Gipfel war tipptopp – zum Glück. Es gibt aber auch andere große Projekte, die Sie mit Ihrem Catering betreuen. Hauser: Eines der richtig großen Events ist das 24-Stunden-Rennen in Le Mans, bei dem wir bereits zum vierten Mal das Porsche-Team betreuen. Da kommen dann bei einem Event eine Tonne Fleisch, 600 Kilogramm Fischfilet und 1,2 Tonnen Gemüse zusammen. Auch die Goldene Kamera oder die Swarovski-Gala in Österreich sind solche Spitzenevents, bei denen wir dabei sein dürfen. Sind Sie denn bei den Caterings immer vor Ort oder nur noch bei den wichtigen? Hauser: Wo Hauser draufsteht, ist auch Hauser drin. Es gibt natürlich Ausnahmen, wo mehrere Veranstaltungen parallel laufen und ich nicht überall dabei sein kann, aber in der Regel begleite ich so viel wie möglich. Wie viel Umsatz machen Sie mit dem Gourmetcatering? Hauser: Mit Das Headquarter des unseren 250 Tausendsassas Karlheinz bis 300 Events Hauser in Hamburg im – von groß bis Blankeneser Treppenviertel. klein –

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Sterne- und Fernsehkoch: Hauser rockt das „ARDBuffet“ seit 2008 jeden Montag als Mitglied des Küchenteams.

War das damals schon der Plan, als Sie im Schwarzwald im Restaurant und Hotel Lindenhof Ihre Ausbildung gemacht haben? Hauser: Nein. Aber das Ziel war es immer, etwas zu bewegen. Es wächst sehr organisch, darauf haben wir es aber auch ausgelegt. Der Erfolg über die Auszeichnung ist da natürlich toll, aber am Ende des Tages geht es darum, die Gäste zufriedenzustellen. Außerdem möchte ich einen interessanten Arbeitsplatz für junge Leute bieten. Mit vielen Möglichkeiten durch die einzelnen Konzepte – von der Almhütte, den Events bis zur Hotellerie und dem Sternerestaurant. Wieso gibt es eine Almhütte in Hamburg? Hauser: Die Almhütte, die wir seit acht

Hauser

draufsteht, ist auch

Hauser drin.

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Jahren führen, liegt mir besonders am Herzen. Unsere Terrasse am Süllberg lag fast acht Monate im Jahr brach und nun kann sie richtig gut genutzt werden. Und die kommt tatsächlich richtig gut an in Hamburg. Es fahren nur keine Skifahrer dran vorbei, sondern vielleicht eher ein Schiff. Man muss sich für die Hamburger immer etwas Neues einfallen lassen. Es ist wichtig, dass man nicht stehen bleibt.

taurant hat letztes Jahr in Hamburg eröffnet. Es soll ein Franchisekonzept werden. Ich möchte selbst noch mindestens sechs bis acht Läden in Deutschland eröffnen. In der Aufbauphase ist zurzeit auch mein Junior dabei. Ihr Sohn ist auch in der Gastronomie? Hauser: Tom ist 18 und gerade mit der Schule fertig geworden. Er arbeitet sich gerade in das Thema Franchise, Restaurantkonzeptionierung und -aufbau ein. Das wird erst mal aber nur ein Übergang sein, bis er nächstes Jahr studieren wird.

Wird alles zu Gold, was Sie anfassen? Hauser: So weit würde ich nicht gehen. Ich versuche, einen ehrlichen, guten Job zu machen, ein guter Arbeitgeber zu sein und die Das Poké You ist ein völunterschiedlichen Dinge lig anderer Zweig als Ihr so gut wie möglich zu 2-Sterne-Restaurant machen. Wenn ich geSeven Seas. Welche 2004 bis 2006 berät Karlheinz merkt habe, dass etwas Pläne haben Sie mit Hauser mit der Catering & nicht so lief, wie ich es dem Restaurant? Consulting Company Trumps wollte, habe ich mich Hauser: Ich habe nicht Exklusiv-Kluc Mar-a-Lago. nach Neuem umgesedas Ziel, den dritten hen – damals bin ich in Stern zu erkochen. AufBerlin im Adlon gelandet und wenig später grund der Vielseitigkeit, die wir anbieten, habe ich die Location am Süllberg gepach- ist es für mich gar nicht möglich, jeden Tag tet. Ich versuche, immer zur richtigen Zeit in der Gourmetküche zu stehen. Für den am richtigen Ort zu sein. Im Moment ist dritten Stern müsste das so sein, aber ich gesundes Fast Food so ein Bereich, in bin Unternehmer, habe 120 Angestellte, dem ich viel Potenzial sehe. Desdie Caterings, das neue Restauhalb auch das neueste Projekt rantkonzept – da bleibt kaum Poké You. Dabei handelt es Zeit. Ich habe überall meine sich um ein hawaianisches Küchenchefs eingesetzt, mit Healthy-Food-Konzept mit denen ich sehr happy bin. japanischen Einflüssen und Wir versuchen, immer ein frischen Zutaten. Es ist ein bisschen besser zu sein. Und junger, hipper Trend, der bei auf gar keinen Fall schlechgesundheitsbewussten ter zu werden. Einen Menschen sehr gut andritten Stern verfolge Als Caterer des Porsche-Teams kommt. Das erste Resich aber nicht. in Le Mans durfte Hauser mit Ex-Formel-1-Fahrer Mark Webber (re.) Hände schütteln.

Fotos: beigestellt

sind es rund 2,5 bis drei Millionen Euro im Jahr. Insgesamt erreichen alle Teilbereiche circa zehn bis zwölf Millionen Euro Umsatz pro Jahr.

The place to be for real chefs.

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Restaurant Arzak | Spanien #30 der 50 Best Restaurants

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KARLHEINZ HAUSER.

Wie viel Kontakt haben Sie zu Ihren Küchenchefs? Hauser: Mit meinem Chefpâtissier und dem Küchenchef des Deck 7 war ich nun als Gastkoch auf der MS Europa unterwegs in der Südsee. Diese Gastkoch-Reisen mache ich einmal im Jahr. Dort haben wir viel über Konzeptionierung gesprochen, uns von den frischen Produkten der Regionen inspirieren lassen und Ideen gesammelt. In Hamburg treffe ich mich nahezu jeden Tag mit den Küchenchefs.

Ich versuche, immer zur richtigen Zeit am richtigen Ort zu sein. nisation, bei Veranstaltungen dabei zu sein, die Fernsehaufzeichnungen und die Führung des ganzen Unternehmens, die nun mal dazugehört.

Aufgrund der Vielfältigkeit Worauf legen Sie bei der Ausfällt es schwer, nach einer wahl Ihrer Mitarbeiter Wert? Philosophie oder Linie zu Hauser: In allererster Linie fragen. Gibt es etwas, was müssen es ehrliche Menschen alle Konzepte vereint? sein, die die richtige EinstelHauser: Qualität. Aus Leilung haben, die Lust haben, denschaft. Aus Überzeugung. Neues zu sehen und die Vielfalt Das ist auch das, was kennenzulernen. mich immer wieder 2011 kam die kleine Emma zur Wechseln Ihre Mitarbeiantreibt. Egal, ob es um Welt. Neben Frau Margarete, Sohn Tom und Tochter Carolin das Fast-Food-Konzept ter zwischen den untermacht sie die Familie komplett. oder das Gourmetcateschiedlichen Bereichen? ring geht. Dazu gehören Hauser: Es gibt insgesamt 16 unterschiedliche Abauch die besten Produteilungen im Haus und da dürfen meine zenten. Ich war in Bangkok, wo wir GeMitarbeiter gerne in jeden Bereich schirr für das Gourmetrestaurant rein. Als Azubi beginnt man bei und Poké You gekauft haben. Ich gehe gerne weit weg, um mir allerdings damit, gutes Ausstattung anzubieten, die Personalessen zu kochen. Wir nicht jeder hat. achten sehr darauf, dass unsere Mitarbeiter gutes Essen in Wie viel kochen Sie tatder Kantine bekommen. Was sächlich noch selbst? ich gar nicht leiden kann, ist Hauser: Circa 30 ProUnehrlichkeit sowie sehr zent. Der Rest ist Organegatives Gerede. Das Herzstück des Süllbergs ist das 2-SterneRestaurant Seven Seas mit elegantem Interieur.

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Fotos: JAN C.BRETTSCHNEIDER, beigestellt

Über den Wolken: An der Almhütte in Hamburg fährt kein Skifahrer vorbei, dafür das eine oder andere Schiff.

Taube

Gänseleber | Schafsmilchjoghurt | Pistazie | Wiesenkräuter

REZEPT: Taube und Gänseleber in voller Harmonie. Das Rezept von Karlheinz Hauser seht ihr hier. www.rollingpin.com/218

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KARLHEINZ HAUSER.

Diplomat in Person: Dieser Mann plaudert sicher keine Staatsgeheimnisse aus.

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Stolz wie Oskar: Karlheinz Hauser mit seinem Sohn Tom, der sich zurzeit in das Healthy-Food-Konzept Poké You einarbeitet.

Auf welchen (ehemaligen) Mitarbeiter sind Sie besonders stolz? Hauser: Der langjährigste Mitarbeiter war Hans Neuner – er war neun Jahre bei mir. Er ist in Portugal im Restaurant Ocean auf dem besten Weg zum dritten Stern. Das macht schon stolz. Wie schaffen Sie es, neben all der Organisation noch kreativ zu arbeiten? Hauser: Die Gestaltung der Karte, des Menüs machen wir hauptsächlich im Team. Ich lasse mich gerne auf meinen Reisen inspirieren. Für jedes Konzept möchte ich verstehen, welche Produkte und Ideen dahinter stecken, wieso essen die Leute so, welche Geschichte steckt dahinter. Die hawaiianischen Bowls im Poké You sind von diesen Fischern an Bord inspiriert. Sie haben nur rohen Fisch, Zitrusfrüchte und vielleicht noch KokusMerkel, Trump, Putin und Co.: Karlheinz Hauser weiß, was nüsse auf dem Schiff und machen den berühmten Staatschefs sich daraus ein schnelles, simples, schmeckt. gesundes Essen. Für die Almhütte habe ich mir angeschaut, wie ein Tiroler Speck oder ein Graukäse gemacht werden. Es ist für mich wichtig, mich mit den Produzenten zu beschäftigen, sie zu kennen. Was wünschen Sie sich für die Zukunft der Gastronomie? Hauser: Das Produkt Produkt sein zu lassen. Es in den Mittelpunkt zu stellen. Ich sehe eine Tendenz weg vom Verspielten. Ich wünsche mir, dass die Produkte nicht zu sehr entfremdet und mehr Lebensmittel genutzt werden, die gut sind. Qualität vor Quantität und dazu faire Preise für die ProBeim Gourmetfestival in Portugal traf Hauser auf einen duzenten.

Fotos: beigestellt

seiner langjährigsten Mitarbeiter, 2-Sterne-Koch Hans Neuner (re.).

www.karlheinzhauser.de

VIDEO: Ausgefragt: Karlheinz Hauser steht Rede und Antwort im Video. www.rollingpin.com/218

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GILAD PELED.

Ein Mann lebt seinen Traum: Gilad Peled wurde die Liebe zum Kochen in die Wiege gelegt.

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Geboren, UM ZU

Kochen 2015 ERÖFFNETE IM GRAN HOTEL BORDEAUX DAS LE PRESSOIR D’ARGENT. NUR VIER MONATE SPÄTER BEKOMMT ES SEINEN ERSTEN MICHELIN-STERN. KLINGT NACH EINER TYPISCH FRANZÖSISCHEN ERFOLGSGESCHICHTE. IRRTUM. HIER GIBT EIN BRITISCH-ISRAELISCHES DREAMTEAM DEN TON AN. Text: Andrea Böhm

Fotos: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

TRAUMBERUF (CHEF-)KOCH Gilad Peled wurde in Israel geboren und musste erst den Militärdienst absolvieren, bevor er mit 26 Jahren seinen Traumberuf Koch erlernen konnte. Mit dem Willen, einmal Chefkoch zu werden, machte er Station in England, der Schweiz und in Tschechien, bevor er die Leitung in Gordon Ramsays Le Pressoir d’Argent im InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel übernahm. Vier Monate nach Eröffnung bekam das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern, der zweite folgte im Februar 2017.

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ilad Peled hat seine Berufung schon sehr früh erkannt. In einem Alter, als sich andere Fußbälle wünschten, wünschte er sich eine Pasta-Maschine. Doch es hieß: Geduld bewahren. Der junge Israeli musste zuerst seinen Militärdienst beenden, bevor er mit 26 Jahren seinen Träumen folgen durfte. „Da ich keine Vorkenntnisse hatte, dachte ich, eine Kochausbildung wäre eine gute Wahl“, erinnert sich Gilad Peled an seine Anfänge. Heute sieht er es als gute Basis für einen Koch, aber das Wichtigste ist – und das betont er immer wieder: „Wir müssen Erfahrung und Praxis sammeln, wir müssen besser werden in dem, was wir tun. Wir müssen die ganze Zeit lernen.“ Da Gilad Peled diesen Glaubenssatz schon immer hatte, zog er von Israel aus, um in den besten Küchen Großbritanniens Station zu machen. Die Stadt an der Themse war es auch, die sein Schicksal besiegeln sollte. „Als ich bei Gordon Ramsay angefangen habe, hatte ich das erste Mal in meiner Laufbahn das Gefühl, dazuzugehören“, berichtet der heute 36-Jährige. „Es war die Energie dieser Menschen, die gleichzeitig Verantwortung und Passion versprühten. Das alles hat meinen Verstand gesprengt. Und so habe ich beschlossen, dort zu bleiben.“ Mitverantwortlich für dieses Gefühl war keine Geringere als Claire Smyth: „Sie ist wie meine zweite Mutter, sie ist mein Idol.“ Gilad Peled überschlägt sich fast vor Begeisterung, wenn er von der Spitzenköchin erzählt, mit der er heute noch befreundet ist. „Ich bin wirklich glücklich, sie zu kennen und sie als meine Mentorin zu haben.“

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GILAD PELED.

Meeresspinne Avocado | Zitrusfrüchte | Koriander | Radieschen

REZEPT: So wird die Meeresspinnen, die größte im Mittelmeer vorkommende Krabbe, zum Gaumenschmaus. www.rollingpin.com/218 040

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Fotos: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Ein Traum wird wahr Ein abgelaufenes Visum stoppte die Zeit Gilad Peleds in London und führte ihn zunächst nach Israel, Tschechien und in die Schweiz, um weitere Erfahrungen zu sammeln. Bis zu dem Tag, an dem sein Traum, Eine Speise zu in Frankreich zu wirken, wahr kreieren, ist wurde. Gordon Ramsay holte vergleichbar mit ihn in sein damals neuestes einer Frau, die Restaurant Le Pressoir d’Argent ein Kind zur in Bordeaux, das in der ZwischenWelt bringt. zeit mit zwei Michelin-SterGilad Peled über kreative Prozesse nen aufwarten kann. „Ich bin sehr glücklich, in Bordeaux zu arbeiten. Hier sind wir sehr gesegnet, weil wir alles in der Region haben. Wir müssen uns nirgends umsehen.“ Für den passionierten Koch sind also regionale Waren die wichtigsten Zutaten in seiner Küche. Ganz logisch eigentlich, wenn man es aus seinen Augen betrachtet: „Wenn man nach Bordeaux reist, dann wird selbstverständlich Wein aus Bordeaux serviert. Der Gast erwartet das auch. Und bei den Lebensmitteln sollte das genauso sein.“ Um das zu gewährleisten, pflegt Gilad Peled eine enge Beziehung zu seinen Lieferanten. Diese kommen schon ganz von selbst und präsentieren ihre besten regionalen Produkte. „Somit können wir die Region immer mehr entdecken.“ Das Beste vom Besten Wenn Gilad Peled über Essen und Lebensmittel spricht, ist es, als würde er einen Teller anrichten: Es passiert mit Bedacht, Passion und es steht immer das Produkt im Mittelpunkt. „Als Koch sollte man bemüht sein,

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GILAD PELED.

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1 Hangar-7-Gastkoch Gilad Peled schwört das Ikarus-Team auf sein Menü ein 2 Fast zu schön, um gegessen zu werden: So kreativ präsentiert Peled seine Gerichte 3 Innig: Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein und sein Vorbild Patron Eckart Witzigmann 4 Peled (Mi.) und Chef de Patisserie Athur Fèvre (li.) bringen gute Laune in die Küche des Hangar-7 5 Das Le Pressoir d’Argent ist im InterContinental Bordeaux untergebracht und wurde durch Peled als Küchenchef mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

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DIE NEUE SPÜLMASCHINENGENERATION 2018

Fotos: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7, Alex Laurel/Red Bull Content Pool

immer das Beste zu bekommen. Ob es ein einfaches Produkt ist wie ein Ei oder ein luxuriöses wie Kaviar – versuche immer, das Beste zu finden, und dann lass es am Teller erstrahlen.“ Klingt einfach, ist es aber ganz und gar nicht, wie der Sternekoch bestätigt: „Eine Speise zu kreieren, ist vergleichbar mit einer Frau, die ein Kind zur Welt bringt. Manche Frauen kommen ins Spital und nach einer halben Stunde ist ihr Kind da. Bei manchen heißt es aber 48 Stunden pressen.“ Und nun in Worten, die in eine Küche passen: „Ich habe Gerichte, die brauchen eine sehr lange Entwicklung, manchmal bis zu zwei Jahre. Ich spiele mit den Zutaten so lange, bis ich zu dem Punkt komme, zufrieden zu sein und es dem Gast servieren zu können.“ Er schlüpft dabei auch gerne in die Rolle des Gastes und betrachtet sein Gericht aus dessen Augen. Koch und Gast in einer Person, wenn da nicht noch ein dritter, sehr wichtiger Teil wäre: „Ich bin auch immer die Jury. Wenn ich nicht glücklich bin, dann wird es nicht serviert.“ Andere Spitzenköche zu kopieren, kommt für Gilad Peled überhaupt nicht infrage. „Etwas Neues zu kreieren, gehört doch zu den spannendsten Aufgaben in unserem Job. Dabei kann man seine eigene Persönlichkeit, seinen eigenen Stil auf den Teller bringen.“ Harmonie durch und durch Einen kongenialen Partner in seinem Denken und Tun im Le Pressoir d’Argent hat Peled in Arthur Fèvre, seines Zeichens Chef de Patisserie, gefunden. Der 28-Jährige meint: „Ich konnte neben Gilad wachsen, denn er hat mir viel Freiheit gelassen und er hat mir immer geholfen.“ Der Respekt beruht auf Gegenseitigkeit, denn auch der Chefkoch streut dem jungen Kollegen Rosen: „Das Erste, was ich von ihm gekostet habe, war nicht zu süß, es war frisch, es war einfach wow.“ Und so versucht jeder, in dem ausgezeichneten Restaurant in Bordeaux jeden Tag sein Bestes zu geben. „Wenn man in unser Restaurant kommt, dann spürt man die Harmonie. Im Speisesaal, wo das Serviceteam ist, und bei uns in der Küche. Letztendlich spiegelt sich das auf den Tellern wider“, erklärt Peled. Wem die

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GILAD PELED. Oh, là, là: Gilad Peled bringt das Beste aus Bordeaux in den Hangar-7, wie hier diese Meeresspinne.

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Worte des Chefkochs nicht Beweis genug sind, der wird nach dem Essen auch gerne in die Küche eingeladen. „Meistens nach dem Hauptgang geht jemand vom Serviceteam zu den Gästen und fragt, ob sie Lust hätten, eine Küchentour zu machen.“ So können der Küchenchef und sein Team auch die Gäste begrüßen und sie persönlich fragen, ob alles in Ordnung war. „Das ist für mich und mein Team sehr wichtig. Wir arbeiten so viele Stunden dafür, unseren Gästen etwas Besonderes zu servieren. Wenn sie dann zu uns in die Küche kommen, ein Lächeln auf den Lippen haben und ein Foto machen wollen, das gibt uns so viel positive Energie zurück.“ Man hört nie auf zu lernen In seiner kargen Freizeit spielt Peled gerne Klavier, versucht sich in Malerei oder entspannt sich beim Joggen. in der Kuche „Manchmal, wenn ich sehr spät nach hort man nie auf Hause komme, es kann auch zwei Uhr morgens sein, dann zu lernen. laufe ich entlang des Gilad Peled über seinen Traum-Job Flusses in Bordeaux, um meinen Kopf frei zu bekommen. Es ist wundervoll. Es ist mitten in der Nacht, niemand sonst ist unterwegs und man hat die absolute Ruhe.“ Aber meistens findet man den Spitzenkoch dort, wo er sich offenbar am wohlsten fühlt: in der Küche, gemeinsam mit seinen Kollegen. „Wir teilen so viel miteinander. Sowohl Informationen als auch Erfahrungen. Wenn man in der Küche arbeitet, hört man nie auf zu lernen. Egal wie alt man ist.“ Auf die Frage, ob er sich vorstellen könnte, zu Hause, in Israel, sein eigenes Restaurant zu eröffnen, fällt die Antwort deutlich aus: „Nicht in der nahen Zukunft. Vielleicht irgendwann einmal. Ich meine, jeder möchte irgendwann wieder nach Hause kommen und Israel ist mein Zuhause. Ich bin sehr stolz darauf, woher ich komme, aber jetzt ist noch nicht der richtige Zeitpunkt dafür.“ www.hangar-7.com

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JUNGE WILDE 2018.

Es kann nur einen geben: Die drei Finalisten stehen fest. Roland Pieber (li.), Stephan Haupt und Marlene Berger kÃ¤mpfen in Hamburg um den Titel JUNGER WILDER 2018.

JUNGE WILDE 2018

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DIE DREI BESTEN

DIE TEILNEHMER FÜR DAS JUNGE WILDE-FINALE 2018 IN HAMBURG STEHEN FEST: ES KÄMPFEN MARLENE BERGER, ROLAND PIEBER UND STEPHAN HAUPT UM DEN HEISS BEGEHRTEN TITEL. Fotos: Thomas Haindl, Nils Hasenau Fotografie, Philipp Lipiarski, Stefan Warmuth/rawpix.at

er dritte und letzte Secretclub im Sage in Berlin endete nach einem heißen Battle am 12. Februar. Die drei Vorentscheidungen haben nun ihre Tribute gefordert: Neben den Gewinnern des ersten und zweiten Battles in Graz im Aiola im Schloss St. Veit und in der Labstelle in Wien, bei denen Marlene Berger und Roland Pieber ihre jeweiligen Konkurrenten weit hinter sich ließen, zieht Stephan Haupt ins Finale ein und macht die wilde Finalisten-Gruppe komplett. Haupt ist kein Unbekannter: Er bewarb sich bereits zum zweiten Mal und steht nun auch zum zweiten Mal im Finale. Mit 68,5 Punkten Abstand zum Zweitplatzierten heimste er in diesem Jahr den höchsten Sieg der Vorentscheide ein. Mit dem knappsten Vorsprung von nur acht Punkten schafft es Berger ins Finale. Das JUNGE WILDE-Finale – in dem die drei Finalisten das erste Mal aufeinander treffen – findet am 12. März im Zuge der Gastro Premium Night by Karlheinz Hauser am Hamburger Süllberg statt. Drei motivierte und vor allem wilde Jungköche erwartet die Jury rund um JUNGE WILDE-Vater Stefan Marquard und hochkarätige Kollegen in Hamburg beim Finale des heißesten Battles des Jahres. Die drei Finalisten werden ihr Können unter Beweis stellen müssen, um neben Ruhm und Ehre den Titel, die Stage im Restaurant D.O.M. von Alex Atala in Brasilien – zurzeit auf Platz 16 der World’s 50 Best Restaurants – sowie die großartige Coverstory im Magazin ROLLING PIN zu gewinnen. www.jungewilde.com

VIDEO: Die schönsten Emotionen und spannendsten Momente aller Battles gibt’s hier im mitreißenden Video. www.rollingpin.com/218

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JUNGE WILDE 2018.

Marlene Berger

FREELANCERIN (D) Van Gogh vs. Absinth

Cevice vom Cobia | Absinth | Lavendel | Artischocke

Gaudi vs. Pferdekutsche Bavette | Venere-Reis | Sauerteig-Espuma | Rote Bete

Horvath vs. Baum Kakao-Churros | Moos-Eis | Frischkäsemousse

1. Battle | Graz, Aiola im Schloss St. Veit | Jury WALTER TRIEBL (GENIESSEREI) THOMAS RIEDERER (RESTAURANT T.O.M R) CHRISTOF WIDAKOVICH (GROSSAUER GASTRONOMIE) HERBERT SCHMIDHOFER (SCHMIDHOFER IM PALAIS) CHRISTIAN ÜBELEIS (ZUM FORSTHAUS) DIDI DORNER (MAGNOLIA) MIKE JOHANN (RESTAURANT JOHANNS) 048

Marlene Berger | 1. Battle in Graz | Finalistin

Horvath vs. Baum Kakao-Churros | Moos-Eis | Frischkäsemousse

REZEPT: Ob Horvath oder Baum gewinnt, erfahrt ihr im Rezept von JUNGE WILDE-Finalistin Marlene Berger. www.rollingpin.com/218

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JUNGE WILDE 2018.

Philipp Philipp | 1. Battle in Graz

Von Anfang an

GALERIE: Alle Bilder vom spannenden Finale in Graz gibtâ&#x20AC;&#x2122;s hier. www.rollingpin.com/218

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1 Die hochkarätige Jury kostet sich durch die Menüs der Vorfinalisten Philipp Philipp, Marlene Berger und Kornél Szemerédi 2+16 Partystimmung in der Location Aiola im Schloss St. Veit in Graz 3+4 Sie lässt sich feiern: Marlene Berger zieht mit nur acht Punkten Vorsprung ins Finale ein 5 Das Beste, was Sous-vide zu bieten hat: JUNGE WILDE-Partner Fusionchef 6 Grün, grün, grün: Vielfältige Kressen von Koppert Cress verfeinerten die Gerichte der Vorfinalisten 7 Jurymitglied Didi Dorner im Kreuzverhör 8 Fachmänner unter sich: Thomas Riederer (li.) und Mike Johann 9 Nachspeise The Goat That Stole The Salad von Kornél Szemerédi: Ziegenmilch | Gurke | Anis | Fenchel 10 Philipp Philipp (Mi.) in der Küche 11 Ausgefallenes am Partner-Stand von Pacojet: SteakEis 12 Pommesgabel und Zunge raus: Marlene Berger 13 Guter Verlierer: Philipp Philipp freut sich mit Kollegen und Freunden.

14 Nachgefragt bei Jurymitglied Herbert Schmidhofer 15 But first, let me take a selfie: Christof Widakovich an der Kamera und Walter Triebl (re.) 17 Posieren für die Kameras: Kornél Szemerédi, JUNGE WILDE-Finalistin Marlene Berger und Philipp Philipp 18 Christian Übeleis freut sich auf das Dessert von Philipp Philipp 19 Kornél Szemerédi bei seinen Vorbereitungen in der Küche 20 So arbeiten Siegerinnen: Marlene Berger bei ihrer Arbeit am essbaren Geäst für ihr Dessert Horvath vs. Baum 21 Kulinarisches für die Gäste des Secretclubs gab es von Metro, die mit einer mobilen Lohbergerküche vor Ort kochten 22 Monolith grillt feinstes Fleisch von Albers Food.

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JUNGE WILDE 2018.

Get Stoned Black-Angus-Bavette | Steckrübe | Asperl | Bärlauchwurzel | Einkorn

Yellow Mellow Schweden-Bomben | Goldrüben | Kokos | Venere-Reis | Liita-Kresse

2. Battle | Wien, Labstelle | Jury MICHAEL NÄHRER (GASTHAUS NÄHRER) PAUL IVIC´ (TIAN) JÜRGEN CSENCSITS (GASTHAUS CSENCSITS) PETER ZINTER (HEUNISCH & ERBEN) SÖREN HERZIG (ZULETZT RESTAURANT AÏ) ANTON GSCHWENDTNER (DAS LOFT) STEFAN CSAR (WACHTER-WIESLERS RATSCHEN) 052

Roland Pieber | 2. Battle in Wien | Finalist

Get Stoned Black-Angus-Bavette | Steckrübe | Asperl Bärlauchwurzel | Einkorn

REZEPT: Wie JUNGE WILDE-Finalist Roland Pieber die Jury high machte, lest ihr im Rezept. www.rollingpin.com/218

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JUNGE WILDE 2018.

Dominik Gaspar | 2. Battle in Wien

Hazelchoc Liita Cress | Hokkaidokürbis | Haselnuss | weiße Schokolade

GALERIE: In Wien zeigten drei wilde Jung köche, was sie können. Die Bilder zum Vorentscheid gibt’s hier. www.rollingpin.com/218

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1 Hart gekämpft: In Wien traf Dominik Gaspar auf seine Konkurrenten Philip Kröll und Roland Pieber 2+10+12+15+22 Gute Stimmung auf der Bühne: Spitzenmänner am Jurytisch 3 Es ging heiß her in der JUNGE WILDE-Küche in der Labstelle in Wien 4 Im grünen Zwirn: Marcel Thiele (re.) mit Gästen des Secretclubs in Wien im Fachgespräch 5 Anstoßen mit Wein von Franz Anton Mayer 6 Vorfinalist Philip Kröll konzentriert am Mixer im JUNGE WILDE-Outfit von Karlowsky 7 Gespanntes Warten auf die Punkte der Jury 8 Gut versorgt von Transgourmet: Johannisbeeren für die Gäste, Punkte für die Kandidaten 9+24 Schnittlauch-Brot im JUNGE WILDE-Style von Philip Kröll: Cobia | Karfiol | Beurre Blanc | Schnittlauch | Schwarzbrot.

11 Geschirr und Gläser von Rist/RAK ließen die Gerichte der Vorfinalisten besonders gut aussehen 13 Das verleiht Flügel: Red Bull versorgte die Gäste mit Cocktails 14 Finalist Roland Pieber zwischen den Trockeisnebelschwaden 16 Shake it: Geniale Cocktails gab’s am Stand von Herba Cuisine 17 Durch den Abend führten ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler (li.) und Chefredakteur Bernhard Leitner 18 Sexy Texturen von ISI zur Hauptspeise 19 Philip Kröll beim Anrichten seiner Hauptspeise Rinderwahnsinn 20 Konzentrierter Service bei den JUNGEN WILDEN 21 Scharfe Messer für die JUNGEN WILDEN von Friedr. Dick und Schleiferei Scala 23 Siegerlächeln von Roland Pieber (Mi.) mit Jury, ROLLING PIN-CEO Jürgen Pichler und Chefredakteur Bernhard Leitner (re.).

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JUNGE WILDE 2018.

Stephan Haupt SCHARFF’S SCHLOSSWEINSTUBE (D) Offiziersbarsch Hausfrauen-Art Cobia | Apfel | Zwiebel | Schmand

Nutella-Brot Haselnuss | Banane | Roggenbrot | Liita Cress | Ingwer

3. Battle | Berlin, Sage | Jury MATTHIAS GLEISS (RESTAURANT VOLT) ARNE ANKER (PAULY SAAL) CHRISTOPH BRAND (FLIEGENDE KÖCHE) MARCO MÜLLER (WEINBAR RUTZ) MICHAEL KEMPF (RESTAURANT FACIL) CHRISTIAN SINGER (RESTAURANT TIM RAUE) THOMAS IMBUSCH (RESTAURANT 100/200) 056

Stephan Haupt | 3. Battle in Berlin | Finalist

Odenwald Surf’n’Turf Jack’s-Creek-Bavette | Odenwald-Forelle | Endivie Petersilienwurzel | Riso Venere | Schokolade

REZEPT: Wie Fisch und Fleisch in Odenwald auf die Teller kommt, erfahrt ihr von JUNGE WILDE-Finalist Stephan Haupt im Rezept. www.rollingpin.com/218

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JUNGE WILDE 2018.

Christina Steindl | 3. Battle in Berlin

Offenbarung verflossener Zeiten

Zirbe | Esmeraldas Ecuador | Heidelbeere

GALERIE: Es war heiß, nervenzerreißend und absolut spannend: Die Bilder zum dritten Battle in Berlin gibt’s hier. www.rollingpin.com/218

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1 Nicolas Rathge bei seinen heißen Vorbereitungen für sein perfektes Menü 2 Frische Dampfnudeln von Transgourmet gab’s im Berliner Secretclub im Sage 3 Heiß und fettig: frisch Frittiertes von Rational für die Meute 4+9 Gewinnerlächeln: Stephan Haupt (re.) nahm das Ticket ins Finale mit nach Hause 5 Für die Verpflegung vor Ort sorgte Metro Berlin 6 An der ISI-Flasche: Frank Albers von Albers Food 7 Netzwerken: Melinda Triebe von Friedr. Dick, Elena Schöley von Monolith, Verena Bellok von AMT 8 Scharfes Werkzeug von Friedr. Dick und der Schleiferei Zumpe.

10 Stephan Haupt ließ Speis und Trank perfekt zusammenpassen 11 Am Fleisch: Vorfinalistin Christina Steindl 12 Anstoßen mit Wein von Franz Anton Mayer und Red Bull 13+16 Letzter Schliff am Teller und dann raus zur Jury der JUNGEN WILDEN 2018 14 Marco Müller (Mi.) flankiert von Christian Singer (li.) und Arne Anker 15 Aufgeheizte Atmosphäre in der Berliner Location 17+18 Genussprobe: In dieser Jury bleibt nichts unentdeckt 19 Watt-Spaziergang von Nicolas Rathge: Venere-Reis | Sanddorn | Queller | Liita-Kresse 20 Im JUNGE WILDE-Warenkorb: Jack’s Creek Black Angus Bavette von Albers Food 21 Finalist Stephan Haupt an der AMT-Pfanne.

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FLEISCHREIFUNG.

Im Schimmelhimmel: Der eigens von Luma kultivierte Edelschimmelpilz wird auf der gesamten Fleischoberfläche verteilt. Im Kühlraum durchwächst der Pilz das Fleisch in drei bis acht Wochen – je nach Stück – gleichmäßig.

NUR REIF PFEIFT ZART MUSS ES SEIN: SCHWEIN, RIND, ZIEGE UND KALB WERDEN AUFS EDELSTE GEREIFT. IM CHECK DESHALB HIER DIE BESTEN METHODEN, WAS MIKROBIOLOGISCH HINTER DER FLEISCHREIFUNG STECKT UND WARUM GEFLÜGEL KEINE GUTE FIGUR IM REIFESCHRANK MACHT. Text: Kathrin Löffel

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Foto: Dave Zangger/LUMA

enau genommen geht’s um kontrollierte Verwesung. Fleischreifung klingt aber netter. Dahinter steckt tatsächlich mehr Wissenschaft, als auf den ersten Bissen zu erahnen wäre. Um sich aber für das gereifte Stück zu entscheiden, das am meisten Spaß auf der Zunge macht, lohnt sich der kleine Exkurs in die Tiefen des Reifeschranks.

Gut Ding will Weile haben Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch aufs Edelste zu trimmen. Der Vorgang der Reifung ist ein Veredelungsprozess, der einige Zeit in Anspruch nimmt. Gutes braucht eben seine Zeit. Die Fleischreifung hat seine kulinarische Berechtigung, weil sie aus einem zähen Stück Fleisch, was es nach der Schlachtung eben ist, ein genießbares Lebensmittel macht. Das Abhängen von Fleisch – egal, ob Rind, Schwein oder Wild– ist ein Reifungsprozess, der ohne englische Bezeichnung oder Megahype bereits seit Jahrhunderten gemacht wird. Aus dem Abhängen und der kontrollierten Reifung wurde aber in den letzten Jahrzehnten eine eigene Wissenschaft. Ganz grob erklärt: Bei der Reifung wird den natürlichen Enzymen, die sowieso im Fleisch enthalten sind, Zeit gelassen, das Muskelfleisch langsam zu zersetzen, sodass es statt hart und zäh weich

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und zart wird. Übrigens: Bei der Trocken- „Die verrückte Idee, Fleisch in Mineralreifung kann das enthaltene Fett reifen. wasser einzulegen, entstand aus meiner Deshalb wird beispielsweise Wagyu haupt- Unzufriedenheit mit dem Wet Aging im sächlich nass gereift, damit das Fett nicht Vakuumbeutel“, erklärt Ludwig, der den ranzig wird. Sonst schmeckt und riecht es Betrieb Der Ludwig in Schlüchtern in vierganz schnell nach Frittenbude. ter Generation führt. „Das Fleisch bleibt beim Wet-Aging-Verfahren zwar sehr saftig, Zeit zum Reifen allerdings hat es durch die MilchsäurebakDer eine schwört auf trockenes terien eine leicht säuerliche Note, die ich Abhängen – auch Dry Aging genannt, auf unangenehm finde.“ Englisch klingt’s halt gleich viel edler – , Ein kleiner wissenschaftlicher Exkurs: andere auf die Reifung im Vakuum, wieder Die natürliche Fleischreifung beginnt direkt andere lassen sich immer Neues einfallen. nach der Schlachtung. Nach dem SchlachDazu gehört auch Dirk Ludwig, der das ten wird die im Fleisch gespeicherte Energie, Aqua Aging und die Aschereifung erfand, das Kohlenhydrat Glykogen, das in allen bei der Fleischstücke in Buchenholz-Asche Muskeln gespeichert ist, abgebaut. Dabei reifen und so ein rauchiges Aroma entwi- entsteht Milchsäure. Wird das Fleisch nach ckeln. Beim Aqua Aging wird das Fleisch der Schlachtung vakuumverpackt, kann vier Wochen in Mineralwasser eingelegt, die Milchsäure weiterarbeiten. Das ist überbis es seine optimale Reife erreicht. Dass zu haupt nicht gefährlich. Sie sorgt nur dafür, diesem Prozess, den Ludwig Aqua Aging dass das Fleisch einen leicht säuerlichen genannt hat, mehr gehört, als Fleisch in Geruch und Geschmack haben kann, wenn eine Badewanne mit Sprudelwasser zu leder Beutel geöffnet wird. Deshalb empfiehlt gen, hat der Fachmann schnell begriffen. Frank Albers, der Fleischhändler, der interDas Fleisch reift eingelegt im Mineralwasser national mit Produzenten zusammenarbeiin einem speziellen Behälter: Das richtige tet: „Fleisch aus dem Vakuumbeutel sollte Verhältnis von Wasser, Mineralien, Kohlen- noch drei bis vier Tage offen und trocken in säure und Fleisch ist dabei ganz entscheiden Kühlschrank gelegt werden.“ Dann verdend. Durch das Mineralwasser bleibt das liert es den säuerlichen Geschmack, wofür Fleisch saftig und zart, außerdem soll es die Milchsäure verantwortlich ist. Beim Dry einen mineralischen Geschmack erhalten. Aging haben die Milchsäurebakterien

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1+3 John Stone machte sich einen Namen als Top-Produzent von trockengereiften Rindfleisch 2+4 Wenn das Fleisch gut gereift ist, braucht es wenig, um ein perfektes Gericht daraus zu machen 5 Schimmelalarm: Bei Luma wird Beef mit Edelschimmelsporen besprĂźht und mehrere Woche gereift.

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Fotos: John Stone, LUMA, Volker Debus, Dominik H. Rossbach

Das T-Bone Dry Aged: Der Klassiker unter den Reifungsmethoden. Bei konstanter Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur zwischen einem und drei Grad reift das Rindfleisch drei bis acht Wochen.

keine Chance, da das Fleisch trocken gelagert wird. Ludwig: „Auch deshalb wurde das Dry Aging in den letzten Jahren so populär.“ Allerdings hat die Nassreifung auch Vorteile gegenüber der Trockenreifung: Vakuumverpacktes Fleisch braucht bei der Lagerung und dem Transport weniger Platz. Außerdem trocknet das Fleisch nicht aus und verliert damit auch weniger Gewicht. Beim Dry Aging beträgt der Flüssigkeitsverlust bis zu zehn Prozent. Zudem muss die äußere trockene Schicht abgeschnitten werden, sodass noch einmal bis zu 15 Prozent Verlust hinzugerechnet werden müssen. Albers: „Wird das Fleisch am Knochen gereift, verringert sich der Abschnitt, da dort, wo der Knochen liegt, keine trockene Stelle entsteht.“ Wieso aber überhaupt trocken reifen, wenn der Verlust bis zu ein Viertel betragen kann? Weil’s geil ist! Das Fleisch bekommt einen nussigen Geschmack mit vielschichtigem Aroma. Das macht den Verlust hundertfach wieder wett. Dry Aging ist allerdings auch ein zeitaufwendiges und pflegeintensives Verfahren, was das Fleisch entsprechend teuer macht. Aber zurück zum Aqua Aging von Herrn Ludwig. Wenn die Milchsäure das Fleisch sauer macht, wieso dann noch extra in Kohlensäure baden? „Säuren wie zum Beispiel Essig werden beim Einlegen von Fleisch verwendet, um es zart zu machen und saftig zu halten. Daher kam mir die Idee mit der Kohlensäure, das Fleisch kann so auf natürliche Weise reifen“, erklärt Ludwig. Nach vielen Versuchen und der einen oder anderen Wasserleiche hat

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Wet Aging: Luftfrei in Folie reift das Fleisch von wenigen Tagen bis zu mehreren Wochen. Durch die Folie trocknet es nicht aus. www.rollingpin.com » Ausgabe 218

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FLEISCHREIFUNG.

Sed quid et, sitiostia id qui quatem es elis dis aciuntâ&#x20AC;&#x201A; Udicatisqui atur saepro beatesto bero Sed quid e Der Managing Director von John Stone Allan Morris zeigt am Dry Aged Beef den perfekten Cut.

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es Ludwig geschafft, die Methode auszutüfteln. Zur Aqua-Aging-Reifung eignen sich Schwein, Lamm und Rind. Aktuell landen Rumpsteaks oder auch Rib-Eye-Steaks der Metzgerei im Mineralwasser. Ein anderer Verrückter hat sich vor zehn Jahren überlegt, dass Schimmel und Fleisch so gut zusammenpassen wie Schimmel und Käse. Die Rede ist von Mikrobiologe Lucas Oechslin. Gemeinsam mit seinem langjährigen Freund Marco Tessaro hat er Luma Delikatessen gegründet. Auf zwei Quadratmeter Reifekammer haben die zwei Macher vor zehn Jahren ihr Verfahren getestet. Heute vertreiben sie rund 40 Tonnen Luma Beef und um die 80 Tonnen andere fleischige Delikatessen. Der Weg dorthin ist von vielen Testreihen mit verschiedenen Pilzen und ungläubigen Gesichtern geprägt. Wer aber einmal das intensive Fleisch getestet hat, weiß, warum die Männer nicht aufgegeben haben. Um den Edelschimmelpilz, der in der Natur vorkommt, in der Lebensmittelbranche verwenden zu dürfen, muss er kontrolliert und unter ganz bestimmten Bedingungen gezüchtet werden. Nur so ist garantiert, dass der Pilz in seiner reinsten Form verwendet wird. Die abgestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind die Grundlagen für einen erfolgreichen Reifungsprozess. Im Kühlraum durchwächst der Pilz das Fleisch gleichmäßig. Je nach Größe und Konsistenz lagern die Stücke zwischen drei und acht Wochen im Kühlraum. In dieser Zeit bildet der Pilz ein weißes Mäntelchen auf der Fleischoberfläche, den Fruchtkörper. Das Enzym des Pilzes bewirkt die Geschmacksveränderung und baut die Totenstarre sowie das Kollagen ab, welches das Fleisch zäh macht. Im perfekten Reifezustand wird das Fleisch schockgefrostet und vertrieben. So ist es zwei Jahre haltbar. Aufgetaut sollte das Fleisch innerhalb von ein bis zwei Wochen verwendet werden, sonst verändert es seinen Geschmack.

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Das Entrecote wird bei der Aschereifung mit Mischung von Salz, Gewürzen und Buchenholz-Asche fest ummantelt. Die Asche konserviert das Fleisch während der mehrwöchigen Reifung und verleiht ihm ein Raucharoma.

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FLEISCHREIFUNG.

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Foto: Flo Smith

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1+2+3+4 In Nebraska wird gereiftes Fleisch groĂ&#x;geschrieben: Der Reifeprozess macht aus Rindfleisch ein richtig gutes und zartes StĂźck Lebensmittel.

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Auch Schwein impfen sie mit dem Edelschimmelpilz. „Der Geschmack des gereiften Schweinefleischs ist weniger intensiv als das Beef. Es erinnert an Fois gras, Macadamia und Cognac. Massentauglicher“, beschreibt Oechslin. „Das Luma-Rind wird hingegen erdig, pilzig, käsig, nussig, mit einem Rohschinkenaroma – etwas für echte Fleischfreaks.“ Der Schweinerücken wird nur rund fünf Wochen gereift im Gegensatz zum Rinderrücken, der rund sieben Wochen benötigt. Die Reifung erinnert von den Bedingungen an die Dry-Aging-Methode – nur eben mit Pilz. Reifeprüfung Eignet sich jedes Stück Fleisch zum Reifen? Nein. Auch wenn die Reifung erst nach der Schlachtung beginnt, spielt schon bei der Auswahl des Fleisches, das gereift werden soll, die Qualität eine übergeordnete Rolle. Zuallererst ist wichtig, dass nicht jedes Stück Fleisch besser wird mit der Reifung. Kaninchen, Schweinebraten vom Kamm oder Bauch oder eine Lammschulter können auch ganz ohne Reifung – allerdings schnell mit Salz eingerieben, sonst setzt die Totenstarre ein – richtig gut schmecken. Allerdings ist diese Nullreifung oft nur bei der Hausschlachtung oder sofortiger Schockfrostung möglich, da die Transportwege zwischen Schlachtung und Verarbeitungsort zu lang sind. Grundsätzlich ist Geflügel kein guter Reifepartner. Die enthaltenen Enzyme brauchen zwar ebenfalls ein paar Tage, um das Kollagen abzubauen, aber mehrere Wochen im Reifeschrank würden ihm nicht guttun, Warum? Das liegt hauptsächlich an der Größe. Genauer gesagt an dem enthaltenen Wasser. Dieses verdunstet bei der Fleischreifung – zumindest bei allen hier vorgestellten Reifemethoden außer beim Wet Aging. „Auch Schweinefilets sehen nach ein paar Wochen im Reifeschrank aus wie Schnürsenkel“, schmunzelt Albers. Bei großen Stücken lohnt sich diese Art der Veredelung also wirklich. Perfekt gereift ist Schwein, Rind, Kalb oder Ziege, wenn man all die Wissenschaft hinter den Reifemethoden mit dem ersten Bissen vergisst.

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Fotos: Claudio Martinuzzi, Volker Debus

Euro-Toques Europäische Union der Köche

Der Talg – bestehend aus Rinder- oder Schaffett mit einem Viertel Pflanzenöl – verhindert die Austrocknung des Fleisches.

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Offizieller Ausstatter der deutschen Köche-Nationalmannschaft

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Fotos: Monika Reiter, Â©magdal3na - stock.adobe.com

Die Macher hinter AUMAERK: Oliver Scheiblauer (li.) und Alexander Eichinger .

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VON DER VISION VOM BESTEN FLEISCH DER WELT ZUM GEFRAGTEN ACT AUF DEN ANGESAGTESTEN VERANSTALTUNGEN – AUMAERK ZEIGT, WIE’S GEHT.

UMAERK beliefert nicht nur Europas Gastronomie mit seinem Spitzenfleisch, auch auf Events, Galas und Messen überzeugt die Fleischmanufaktur mit innovativen Ideen und Konzepten. Echo-Verleihung und Amadeus Awards, die Dagobertshäusener Landpartie, die Bentley-Continental-Präsentation oder Lucki Maurers Genussfestival sind nur einige Beispiele der Veranstaltungen, auf denen AUMAERK sein Spitzenfleisch auftischt. Egal wo, vor allem AUMAERKs Pork Royal findet immer wieder großen Zuspruch. „Auf diese unglaublich positive Resonanz sind wir sehr stolz und wir sind dankbar, dass wir mit unseren Produkten durch so viele großartige Städte und Events touren dürfen“, sagt Spitzenkoch Oliver Scheiblauer. Um dem beliebten Fleisch alle Ehre zu machen, veranstaltet AUMAERK die Pork Royal Tour und besucht im Zuge dessen zahlreiche Veranstaltungen in Österreich und Deutschland (siehe Infokasten).

Überall am Start Auch auf internationalen Fachmessen präsentiert sich AUMAERK mit originellen Ideen und Konzepten – bloße „Produktpräsentation“ ist Scheiblauer zu wenig. Ob vegan, Family Dinner oder Bento Royal, auf Messen werden neue Trends gesetzt und Gastronomen neue Konzepte für ihre Betriebe vorgestellt: Auf der Gast in Salzburg versuchte sich Scheiblauer an veganer Küche, natürlich mit korrespondierenden Beilagen von AUMAERK. Bewusst polarisieren die AUMAERK-Masterminds damit, um Bewusstsein für eine gesunde Ernährung zu wecken. Die Idee war, zu zeigen, dass sich verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten nicht gegenseitig ausschließen. AUMAERK vertritt das Credo, dass ausgewogene Ernährung der beste Weg ist – ein gesunder Mittelweg mit Fokus auf Nachhaltigkeit, bewussten Genuss und qualitativ hochwertigste Produkte. Das Konzept Family Dinner präsentierte das AUMAERK-Team auf der Intergastra: Was ursprünglich als Mitarbeiteressen in Restaurants gedacht war – auch Ferran Adrià zelebrierte das im elBulli innerhalb seiner Mitarbeiterfamilie – wird zur großen Herausforderung und Chance für aufstrebende Köche: Die Bedienung verschiedener Ansprüche, Ressourceneffizienz und die Überzeugung des Küchenchefs galt es zu vereinen. Um das Konzept in die Spitzengastronomie zu übertragen, werden alle Gerichte Family Style in die Tischmitte serviert, was die Kommunikation unter

sensationell: Das Pork Royal von AUMAERK.

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1 In bester Gesellschaft: Oliver Scheiblauer, Mike Süsser, Tommy R. Möbius und Christoph Brand (v. l. n. r.) 2 In Action: Oliver Scheiblauer auf der Intergastra 3 Die beste Rinderrippe der Welt: Big Beef Rib von AUMAERK.

TOURPLAN 2018 3.3. | WÜRZBURG Benny Faust auf der LGS 26.4. | WIEN AMADEUS Awards im Volkstheater

Der Anfang

5.5. | SCHWETZINGEN manufaktur wie keine anDer Möbius Lebensmittelpunkt dere. Drei ehrgeizige Unter6.5. | STUTTGART nehmer, Oliver Scheiblauer, Küchenparty Vol. II by Nico Burkhardt Alexander Eichinger und Harald Neumaerker, hatten ein 27.5. | KALLSTADT 2. Kallstadter Löwenfestival gemeinsames Ziel: das beste Fleisch der Welt zu produzie24.6. | DAGOBERTSHAUSEN ren, das perfekt veredelt in Dagobertshäusener Landpartie der Küche schnell zubereitet 28.7. | RATTENBERG werden kann. Das Ergebnis Ludwig Maurer Kulinarikfestival jahrelanger Zusammenar5.9. | BONN beit ist ein patentiertes VerKameha Grand Hotel Roof Party edelungsverfahren, um die besten Produkte in höchster Qualität mit einer Kombination aus jahrtausendealtem Kochwissen und innovativer Technik, ehrlichem Handwerk und natürlichen Zutaten herzustellen. Bis heute sind herausragendes Fleisch, Liebe und Leidenschaft zu den Produkten sowie beste Gewürze die Grundlagen der Fleischmanufaktur AUMAERK.

Bereits vor vielen Jahren begann alles mit einer kleinen Idee, heute ist AUMAERK eine Fleisch-

www.aumaerk.at Fotos: beigestellt

den Gästen fördert. An drei Messetagen wurden Rocco Ribs, High Heel und Big Beef Rib im Stil von Family Food aufgetischt. Info am Rande: 2005 arbeitete Oliver Scheiblauer im elBulli unter Ferran Adrià – zu dieser Ehre kommen nur ausgewählte Spitzenköche. Später hat dessen Bruder Albert Adrià AUMAERKs Pork Royal mit „ten points out of ten“ bewertet. „Seitdem haben wir schon einige Pork Royals nach Spanien geschickt“, verrät Scheiblauer. Seine Zeit in Asien inspirierte den Spitzenkoch zur „Bento Royal“-Box von AUMAERK, einer innovativen Integration der klassischen Bento Box in die Gastronomie. In eigens designten Boxen reicht AUMAERK kulinarische Arrangements der Spitzenklasse. Übernommen wurde der Grundgedanke aus der asiatischen Küche, bei der in einem speziellen Kästchen mehrere Speisen durch kleine Boxen voneinander getrennt sind.

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Naturbursche Wenn man Peter Gilmore nicht in der Küche antrifft, dann findet man ihn entweder im Garten oder beim Angeln. Spätestens dann hat man verstanden, wo die Prioritäten des Spitzenkochs liegen. Diese Liebe zur Natur und zum Ursprünglichen hat den 49-jährigen Australier und seine Nature-based Cuisine unter die 50 Besten Restaurants der Welt katapultiert.

Peter Gilmores Küche genießt in Australien und auf der ganzen Welt höchstes Ansehen.

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FASZINATION

BACK TO THE ROOTS

SCHÄRFE

PETER GILMORE IST SOWOHL HEIMATALS AUCH NATURVERBUNDEN. BEIDES SPIEGELT SICH IN SEINEN GERICHTEN WIDER, FÜR DIE ER DEN BEGRIFF NATURE-BASED CUISINE KREIERT HAT. Text: Andrea Böhm, Fotos: Claudio Martinuzzi

ls Gourmet-Reisender in Australien hat man die Qual der Wahl. Entweder man nimmt Platz im Bennelong, untergebracht in Sydneys berühmtem Opernhaus, oder man platziert sich direkt gegenüber im Quay und hält Blick auf dieses markante Gebäude. Peter Gilmore hat es da einfacher. Er ist einmal dort und einmal da, denn er ist in beiden dieser dynamischen und aufregenden Restaurants Australiens Executive Chef. Und er ist es auch, der beiden Häusern seinen ganz eigenen Stil eingehaucht hat, den er mit einem Satz auf den Punkt bringt: „Meine Inspiration ist die Natur.“ Wie viele Große in der Branche hat er schon als Kind seine Leidenschaft entdeckt und gerne auch einmal in Mamas Kochtöpfe geschaut. „Mir hat es schon

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REZEPT: Kochen wie Starkoch Peter Gilmore: hier geht’s zum köstlichen Rezept. www.rollingpin.com/218

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Wenn die Küche eines Küchenchefs immer gefallen, dass man mit Gerichten, sich nicht mehr weiterdie man zubereitet, Menschen glücklich entwickelt, dann wäre es machen kann.“ Klar, dass mit dieser Einstelbesser, in Pension zu lung die Berufswahl auf der Hand lag. Mit 16 Jahgehen. ren begann er in Sydney die Ausbildung zum Koch. Danach folgten Lehrjahre in Großbritannien und New South Wales, einem Bundesstaat im Südosten Australiens, wo die ersten zarten Pflänzchen seines eigenen Stils zu sprießen begannen. Ab dem Jahr 2000 stand sein Erfolg in voller Blüte: Als Chefkoch im Restaurant De Beers erntete er begeisterte Reaktionen von Gourmets und Kritikern. Spätestens ab diesem Zeitpunkt wusste man: Wo Peter Gilmore draufsteht, ist köstliche, natürliche Schlichtheit drinnen. Ein Jahr darauf heuerte er in Sydney im Restaurant Quay an und ist mit diesem bis heute verwurzelt. „Im Quay konnte ich mich entfalten und das zum Ausdruck bringen, was ich mit dem Essen ausdrücken wollte“, erklärt Gilmore. Und weil sich daran nichts geändert hat, ist Gilmore vor 17 Jahren gekommen und geblieben. Haus Nummer zwei: Bennelong In der Zwischenzeit ist Gilmore einer der am meisten ausgezeichneten Chefköche Australiens. Der bekennende Autodidakt holt sich Anregungen lieber von Mutter Natur als von anderen Köchen. „Was mich in meiner Küche bisher am meisten beeinflusst hat, war, dass ich irgendwann beschlossen habe, einen Gemüsegarten anzulegen. Das hat mich der Natur noch nähergebracht.“ Was Gilmore nicht aus dem eigener Garten nimmt, bekommt er von ausgewählten Partnern geliefert. „Schon seit ein paar Jahren arbeite ich mit ein paar Bauern aus dem Westen Sydneys zusammen, die extra für uns Gemüse anbauen.“ Überhaupt sieht sich der Spitzenkoch

Fotos: Nikki To

Dieses neue Kapitel wird den lang gehegten Wunsch erfüllen, das Abendessen für jeden zu einem kulinarischen Erlebnis zu machen.

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1 Im Restaurant Quay werden die Gäste auch mit diesem Traum-Ausblick verwöhnt 2+3+6 Peter Gilmore ist bekannt für seine Liebe zur Natur, die sich in seinen Gerichten wiederspiegelt 4 Peter Gilmore ist Executive Chef in den dynamischsten Restaurants Australiens 5 Das Bennelong ist im Opernhaus von Sydney untergebracht und wurde gleich nach seiner Eröffnung von Kritikern gefeiert.

auf seinem Kontinent gesegnet, vor allem auch, was Meeresfrüchte anbelangt. „Das Schöne ist, dass hier das Angebot so vielfältig ist.“ Vor drei Jahren hat Gilmore gemeinsam mit der Fink Group das Bennelong im Opernhaus im Sydney wiedereröffnet. Ein kluger Schritt, der ihn sofort Früchte ernten ließ: Bei allen drei großen australischen Restaurant-Awards wurde das Bennelong als bestes neues Restaurant gefeiert. Und was unterscheidet das Quay vom Bennelong? „Das Quay ist unser Flaggschiff und ein bisschen vornehmer. Beide Restaurants teilen den Fokus auf qualitativ hochwertige, natürliche Zutaten. Aber im Bennelong haben wir einen etwas einfacheren, geradlinigeren Stil der Präsentation. Der Ansatz ist ein bisschen erdiger.“ Als Küchenchef im Schwester-Unternehmen zeichnet sich Rob Cockerill verantwortlich, er gehört seit zehn Jahren zu Gilmores Team und ist somit sein längster Mitarbeiter. Nächstes Level Ab Mitte März wird das Quay für etwa drei Monate seine Pforten schließen. Sowohl die Küche als auch das Restaurant wird im großen Stil renoviert. Das Aussehen und die Atmosphäre des Restaurants sollen sich ganz dem Küchenideal Gilmores widmen. Nature-based Cuisine als roter Faden von der Küche zum Restaurant sozusagen. „Diese Veränderung wird mir die Möglichkeit geben, noch größere Ansprüche in mein Essen zu stellen. Dieses neue Kapitel wird den lang gehegten Wunsch erfüllen, das Abendessen für jeden zu einem kulinarischen Erlebnis zu machen.“

Fotos: Nikki To, Brett Stevens

www.quay.com.au www.bennelong.com.au

VIDEO: Peter Gilmore über seine Restaurants Quay und Bennelong sowie seine Küchenphilosophie. www.rollingpin.com/218

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Halle A3 Stand 311

HARALD IRKA.

Chef

of the

Month

Harald Irka

Restaurant Saziani Stub’n, Steiermark, Österreich 18 Punkte im Gault Millau Nummer acht der Austria’s 50 Best Chefs www.neumeister.cc

Der 26 Jahre junge Harald Irka wird seit Jahren als kulinarisches Ausnahmetalent in Österreich gehandelt. Schon seit sieben Jahren führt der oberösterreichische Chefkoch die Küche der Saziani Stub’n im südsteirischen Straden. Mit einem vierköpfigen Team und unter der Patenschaft der Eigentümer Anna und Albert Neumeister arbeitet er dort ständig mit mehrheitlich lokalen Zutaten an neuen Gerichten. Und das erfolgreich: Mittlerweile hat er sich 18 Gault-Millau-Punkte angesammelt und ist auf Platz acht der Austria‘s 50 Best Chefs. Sein Kochstil zeichnet sich durch Purismus aus, mit scheinbar einfachen Zutaten bereitet er geschmacklich aufregende Gerichte zu. Der eher wortkarge Irka arbeitet meist ohne Rezept und lässt sich gern von seiner ländlichen Umwelt inspirieren oder sammelt auf Reisen neue Ideen und Konzepte. Zum Beispiel auf Besuch bei der internationalen Elite der Topküche wie Tim Raue, René Redzepi, Magnus Nilsson oder Harald Wohlfahrt.Wer sich gerne selbst etwas abschauen würde von dem österreichischen Ausnahmekoch, hat bei den CHEFDAYS Austria die einmalige Gelegenheit dazu. Tickets gibt es unter: www.chefdays.at

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Fotos: Lukas Kirchgasser, beigestellt

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VERSCHÄRFTER NACHWUCHS Friedr. Dick setzt auf junges Design und junge Köche: Der Messerprofi unterstützt den Kinderkochworkshop Schlemmerbande nicht nur mit den neuen Rolltaschen, sondern auch mit messerscharfem Know-how.

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uf die Kleinen kommt es an: Friedr. Dick hat sich die Nachwuchsförderung besonders groß auf die Fahnen geschrieben. Deshalb unterstützt der Traditionshersteller die Miniköche, aber auch die Schlemmerbande, einen Workshop für Kinder zwischen zehn und zwölf Jahren, jedes Jahr tatkräftig. Und das natürlich mit erstklassigen Messern und den hochwertigen Rolltaschen für die perfekte Aufbewahrung der besten Stücke. Früh übt sich Auf der Intergastra in Stuttgart wurden die Genussentdecker der Schlemmerbande am Stand des Messerprofis herzlich begrüßt. Dort durften sie ihre eigenen Messer sowie die Messertaschen begutachten. Denn wer schon früh lernt, dass hochwertige Messer und Werkzeuge einen erstklassigen Schutz für den Transport und die Aufbewahrung benötigen, der hat länger was von den scharfen Begleitern. Und weil das auch Friedr. Dick weiß, hat sich der Traditionshersteller etwas ganz Besonderes einfallen lassen: Die wohl auffälligste Änderung der neuen Rolltaschenkollektion ist das strapazierfähige Obermaterial, das bereits bei Werkzeugtaschen für das Handwerk eingesetzt wird. Auch die Pflege ist dank

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Der breite Tragegurt für noch mehr Komfort.

Verschlussschnallen für die schnelle und einfache Handhabung.

des wasserabweisenden und waschbaren Kunstfasermaterials unkompliziert und hygienisch. Moderne Verschlussschnallen für eine einfache und flexible Handhabung sowie der breite, bequeme Tragegurt gewähren noch mehr Komfort beim Transport. Die flexiblen Mesh-Fächer sind für verschiedenste Messer- und Werkzeuggriffe passend und dadurch vielseitig einsetzbar. Durch die intelligente neue Fächeraufteilung wurden jeweils ein bis zwei zusätzliche Fächer je nach Modell geschaffen. Weitere Fächer in den Innenabdeckungen sorgen für noch mehr Stauraum, der beispielsweise für Bücher, Stifte und Schreibunterlagen genutzt werden kann. Der Komfort und der sichere Schutz der Messer liegt Friedr. Dick nämlich genauso am Herzen wie der Kochnachwuchs.

Das Kunstfasermaterial ist strapazierfähig und besonders pflegeleicht.

Messerscharfe Genussentdecker Im Mittelpunkt der Schlemmerbande steht die regionale Küche: Unter Anleitung eines Küchenmeisters der Meistervereinigung Gastronom e. V. kochen die Nachwuchsköche Rezepte der Saison oder beliebte Klassiker aus der Region. Die Schlemmerbande soll zudem ein Bewusstsein für den Wert des Essens und die richtige Zubereitung entwickeln. Die Lebensmittelpyramide, eine Sinnesschulung, die Bakterienrutsche, ein Fast-Food-Check und natürlich ein Schneidekurs von den Friedr. Dick-Profis stehen auf der To-do-Liste. Bei dem Schneidekurs lernen die Nachwuchsköche genau das, was die Profis am Herd auch

1 Die Kinder der Schlemmerbande werden von Friedr. Dick messerscharf unterstützt 2+3 Friedr. Dick präsentiert seine neu designte und optimierte Messertaschen-Kollektion: hier das Modell mit Platz für zwölf Messer und Werkzeuge 4 Lernen von den Besten: Gemeinsam mit Profiköchen lernen die Zehn- bis Zwölfjährigen den richtigen Umgang mit den Messern.

können und wissen: Fisch filetieren, Gemüse schneiden und den sicheren Umgang mit den Messern und Werkzeugen. Damit ihre eigenen Messer sicher aufbewahrt werden, erhalten die Kinder am Ende ihres Jahres bei der Schlemmerbande eine eigene Rolltasche. Denn nur mit gutem Werkzeug kann gut gearbeitet werden. www.dick.de

Fotos:beigestellt

Nur eine der neuen Kollektion: Die Textilrolltasche mit zwölf flexiblen Mesh-Fächern für den perfekten Schutz.

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GRILL-REVOLUTION Automatisch grillen, aromatisch genießen: Mit dem Grill- und Bratsystem ROG – Roll’n’Grill revolutioniert AICHINGER die Foodbranche. Der Gastrogrill ist das passende System für die Küche sowie auch für den Gast- oder Verkaufsraum.

er Fachkräftemangel in der Foodbran che und die Forderung nach neuen Verzehrkonzepten machen die Ent wicklung neuer und vor allem ein fach zu händelnder Technik für Küche & Co. erforderlich – mit dem Roll’n’Grill, kurz ROG, schlägt AICHINGER diese Richtung ein. Der Gastrogrill ist die Neuheit des Ein richtungsmultispezialisten für die Food branche, der mit dem vollautomatisierten Grill- und Bratsystem den Beginn einer Revolution in der Küche einläutet. Wie man es auch dreht und wendet: Mit

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ROG von AICHINGER erzielt man immer perfekte Brat- und Grillergebnisse. Egal, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – der Roll’n’Grill verspricht punktgenaues Garen bei jedem Stück. Das Geheimnis, das hinter dieser perfekten Zubereitung steckt, ist denkbar einfach: Gleichmäßige Temperaturvertei lung und Geschwindigkeit garantieren her vorragende Saftigkeit und herausragende Aromen – egal, ob bei Minutensteaks, Geflü gelbrust oder Schnitzeln. Ein weiteres Plus: Roll’n’Grill arbeitet völlig fettfrei und bietet daher zu 100 Prozent gesunden Genuss.

Schneller, besser, mehr Das System basiert auf drei rotierenden, horizontal angeordneten und gleichmä ßig beheizten Rollen. Fleisch, Fisch und Gemüse werden von oben eingelegt und durchlaufen den Grillbereich in gleichmä ßiger Geschwindigkeit. Danach verlässt es automatisch die Bratflächen und kann sofort serviert werden. Bis zu 80 Portionen in gerade einmal 60 Minuten? Der Roll’n’Grill macht’s möglich! Innovative Technik erlaubt die perfekte Zu bereitung großer Mengen binnen kürzester

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Zeit – alle Portionen sind sofort servierbe reit. Einfach ideal, wenn’s einmal schnell gehen muss oder großer Andrang herrscht.

1+2+3 Live dabei: am Messestand auf der Internorga von AICHINGER kann der ROG genau unter die Lupe genommen werden 4 Auch als Komplettkonzept mit Counter erhältlich: der Roll’n’Grill von AICHINGER.

Fotos: Aichinger / Kim Nguyen

Ein Handgriff genügt Fleischstück oben einlegen, durchlaufen lassen, bon appétit: ROG ist kinderleicht zu bedienen – selbst für ungeübte Kräfte. Es muss lediglich die Durchlaufgeschwin digkeit eingestellt werden – der Gastrogrill übernimmt den Rest. Der Vorteil: Mensch liche Fehler werden minimiert, Effizienz und Geschmack gleichzeitig optimiert. Das automatische Grill- und Bratsystem ist aus hochwertigem Edelstahl gefertigt und damit wie geschaffen für den intensiven Dauereinsatz. Doch damit nicht genug: Der integrierte Reinigungsmodus erleichtert die Säuberung der Bratflächen und sorgt stets für ausgezeichnete Lebensmittelhygi ene. Umfangreichen Kundenservice gibt’s übrigens auch inklusive. Die perfekte Ergänzung zum Roll’n’Grill ist der Flüssigkeitendispenser foottec von AICHINGER mit seinem patentierten Do siersystem. Schnell und flexibel aufgestellt und mittels Fußpedalen zu bedienen – Do sieren von Ketchup, Senf, Dressings & Co. war noch nie so einfach und hygienisch. Alles aus einem Haus AICHINGER ist Multispezialist in Sachen Einrichtung in der Gastronomie: Mit den Experten des Geschäftsbereichs Profi küchen und den Beleuchtungsprofis der Tochtergesellschaft we-shoplight entstehen individuelle Komplettlösungen für Objekt einrichtungen aus einem Guss und inno vative Produktlösungen für die gesamte Food-Branche. Interessierte können AICHINGER auf der Internorga in Hamburg in Halle B2.EG an Stand 313 einen Besuch abstatten.

www.rog-grill.de www.aichinger.de

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Mehr als chic: Arbeitskleidung von Le Nouveau Chef ist modern und bequem.

DIE TRENDSETTER Das Erfolgsrezept von Le Nouveau Chef heißt Professionalität, Perfektion sowie persönlicher Service.

as Familienunternehmen, das 1986 dann halten wir das auch“, versichert Paul verlangen, dann denken wir darüber nach.“ gegründet wurde, ist eine der bekann- van Luipen. Und so wurde auf die Anfrage der Kunden: testen Marken im Hotel-, Restaurant„Ich würde auch gerne zu Hause etwas von und Cateringgewerbe. Vor vier Jahren Le Nouveau Chef: das Original Le Nouveau Chef tragen. Ist das möglich?“ hat der Gründer Robert ten Hoope seiner „Unsere größte Inspirationsquelle sind die prompt damit reagiert: „In Zukunft wird Tochter Madelon ten Hoope und ihrem Ehe- Köche selbst. Wir hören gut zu, was sich es in unserem Sortiment beispielsweise mann Paul van Luipen das Zepter überge- unsere Kunden wünschen“, erzählt der gebrandete Hoodies oder Softshell-Jacken ben. „Obwohl mein Schwiegervater schon Geschäftsführer. Vom Kopieren anderer geben“, bestätigt der Geschäftsführer. in Pension ist, spürt man seinen Spirit noch Marken auf dem Geschäftsfeld hält er gar Ein weiteres Anliegen des Unternehimmer in der Firma“, erzählt Paul van Lui- nichts, denn Le Nouveau Chef will immer mens ist es, so umweltfreundlich wie mögpen und erinnert sich an ein Gespräch bei das Original bleiben und ein Trendsetter, lich zu produzieren. „Alle unsere Produkte der Übergabe: „Ich musste versprechen, wie schon die Vergangenheit bewiesen hat. werden in Europa hergestellt, sind fairimmer Qualität zu liefern. Denn das war So war das Unternehmen zum Beispiel das trade und bio. Außerdem verwenden wir von Anfang an die Basis des Erfolgs unseres erste, das Kochjacken mit Reißverschlüssen Polyester, das aus recycelten PET-Flaschen Unternehmens.“ Gesagt, getan. produziert hat. Ideen holt sich die Familie hergestellt wird.“ Dieser Gedanke schlägt Ohne den zweiten, ebenso wichtigen Pfei- aus der Modeindustrie: „Unsere Kunden sich in der Green Choice Collection nieder ler der Erfolgsstory von Le Nouveau Chef schätzen es sehr, etwas tragen zu können, und soll in Zukunft noch weitergesponnen außer Acht zu lassen: den persönlichen was modern ist, bequem und nicht sofort werden. Kundenkontakt. Das herzliche und persön- nach Arbeitskleidung aussieht.“ liche Auftreten gegenüber ihrer Kunden ist Es geht sogar so weit, dass einige Modelle Die Farbe der Saison: Blau schon von jeher eine Konstante im Unter- entweder gleich für private Zwecke gekauft Die Liste der berühmten Testimonials von nehmen, genauso wie die Verlässlichkeit: werden oder einfach auch privat getragen Le Nouveau Chef liest sich wie das Who is „Wenn wir unseren Kunden eine Lieferung werden. „Das ist ein großes Kompliment an who der Sternekoch-Szene: Sven Elverveld, zu einem bestimmten Zeitpunkt und in uns. Natürlich wollen wir bleiben, was wir Heinz Reitbauer, Virgilio Martínez und viele einer hochwertigen Qualität versprechen, sind, aber wenn unsere Kunden nach etwas mehr. Aktuell wurde gemeinsam mit Star-

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1 Profis unter sich: Madelon ten Hoope (re.), Paul van Luipen (li.) mit Starkoch Sergio Herman (Mi.) 2 Powerteam: Verkaufsleiter Deutschland Felix Wolf (li.) und Geschäftsführer Paul van Luipen (re.).

koch Sergio Herman die New Classic Collection kreiert. „Sergio Herman trägt schon seit über 20 Jahren unsere Kleidung. Er ist in der Zeit nie auf den Gedanken gekommen, einen anderen Partner zu suchen.“ Auf den Bildern sieht man den Holländer in der Farbe der Saison posieren: Blau. „Viele Köche, die bis jetzt Schwarz getragen haben, steigen um auf eine blaue Jacke“, erzählt Paul van Luipen. Und schon wieder ist das Unternehmen dabei, einen neuen Trend zu setzen. Als Nächstes folgt eine Kollektion für Barkeeper, gemeinsam entwickelt mit einem der bekanntesten Barkeeper Deutschlands, Stephan Hinz. Aber das war’s dann auch schon wieder. Denn schließlich ist Le Nouveau Chef für seine hochwertige Kleidung für die Gastronomie bekannt und so soll es auch bleiben, wie der Geschäftsführer bestätigt: „Wir wollen, dass unsere Kunden weiterhin sagen können: Le Nouveau Chef ist Spezialist auf diesem Gebiet.“

www.lenouveauchef.com

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Was kann Spargel? Unilever Food Solutions holt aus den weißen Stangerln die innovatisten Rezepte für den Frühling heraus!

DER SPARGEL-ROADTRIP Mit Vollgas in den Frühling: Unilever Food Solutions bietet eine kulinarische Tour durch die Spargelsaison.

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Spargel with a Twist Natürlich geht auch die Getränkebegleitung weiter auf das Motto ein: Um zu zeigen, wie vielfältig Spargel eingesetzt werden kann, liefert das Unternehmen auf seiner Website sowie auf Facebook nicht nur Rezeptideen und Hintergrundinformationen, sondern hat dieses Jahr noch zusätzlich die Expertise von zwei Barkeepern aus Berlin miteingeholt. Roberto Di Pasquali aus der Bar Prinzipal und Elena Fahr aus der Bar Fairytale haben sich vom Spargel inspirieren lassen. Dabei entstanden spannende Cocktails wie der Asparagus Wodka Fizz mit Spargelsirup und Zitronensaft und der Spargeltarzan mit Mezcal Alipus San Baltazar, Spargel, Limetten und Agavendicksaft. Eine Chance auf die limitierten Plätze im Gourmet-Liner haben Unternehmen und Köche durch die Teilnahme am Gewinnspiel auf der Website von Unilever Food Solutions. Insgesamt werden fünfmal zwei Tickets verlost. Der Bus hält am 26. April in der Nähe von Linz und am 27. April in Wien. www.ufs.com/rolling-spring

Fotos: beigestelllt

aum etwas verkörpert den kuli- – die Culinary-Fachberater – helfend zur Seinarischen Frühling mehr als der te. Diesmal geht das Chefmanship Center edle Klassiker im Gemüseregal: allerdings on the Road! Spargel. Gerade deshalb hat sich Unilever Food Solutions etwas ganz Be- Der Spargel-Roadtrip sonderes für die diesjährige Spargelsaison „Wir wollen mit unseren Rezepten nicht nur einfallen lassen: Unilever Food Solutions die Vielseitigkeit und Vielfalt von Sauce holschickt einen zum Restaurant umgebauten landaise und Spargel zeigen, sondern auch Reisebus bepackt unter anderem mit kilo- einen engen Austausch auf Augenhöhe weise Spargel und Sauce hollandaise auf mit unseren Köchen fördern“, erklärt Otto Tour. Unter dem Leitspruch „Rolling Spring Wimmer, Leiter der Culinary-Fachberater – Chefmanship on Tour“ ist der Bus am 26. bei Unilever Food Solutions in Österreich. und 27. April in Österreich unterwegs. An Mit dem Gourmet-Liner gelingt ihm und Bord sind Culinary-Fachberater, die den seinen Kollegen genau das: Die speziell Profis innovative Spargelkreationen und kreierten Gerichte können von den eingefrühlingshafte Gerichte in einem viergängi- ladenen Profis in der Nähe von Linz und gen Menü servieren. Angelehnt ist die Idee Wien direkt probiert und danach diskutiert an ein bereits bestehendes Konzept: Regel- werden. Außerdem können Interessierte mäßig veranstaltet Unilever Food Solutions bereits im Vorfeld beim Menü mitbestimWorkshops im modernen Chefmanship men: Auf der firmeneigenen Website kann Center in Wien für Köche und Profis von jeder Teilnehmer unter dem Stichwort Unternehmen im Bereich der Gastronomie, „Wunschmenü“ eine Zutat auswählen, die um neue Konzepte und Ideen zu diskutieren den Spargel im Frühlingsmenü begleiten und innovative Techniken vorzustellen, die soll. Komplettiert wird die Aktion durch den beruflichen Alltag erleichtern können. viele neu interpretierte Spargelgerichte der Dabei steht ein Expertenteam aus Köchen Culinary-Fachberater.

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Seite an Seite arbeiten Karlheinz Hauser und Reinhard Hanusch an der Zukunft der Küchentechnologie.

KÜCHENVISIONÄRE Dreamteam: Sternekoch und Leuchtturm der GastroBranche Karlheinz Hauser und Lohberger-Geschäftsführer Reinhard Hanusch reden über das Erfolgsrezept ihrer langjährigen Zusammenarbeit.

DAS PERFEKTE DOPPEL Spiel, Satz und Sieg: Ihre erfolgreiche Zusammenarbeit basiert vor allem auf einer gehörigen Portion Respekt. Auf ihrem gemeinsamen Weg inspirieren sie sich seit rund 20 Jahren gegenseitig. Was sind die Meilensteine, die Sie sich in Ihrer Partnerschaft mit Karlheinz Hauser teilen? Reinhard Hanusch: Wir begleiten Karlheinz Hauser schon seit seiner Zeit im Adlon. Später durften wir mit ihm das Projekt Süllberg realisieren. Weiters supporten wir viele hochwertige Events und haben es auch gemeinsam geschafft, die Gastro Premium Night nach Hamburg auch in Salzburg zu etablieren. Wie zeichnet sich Ihre Zusammenarbeit aus? Hanusch: Neben einer intensiven Freundschaft auch durch das enorme Vertrauen. Außerdem verhelfen wir uns immer gegen-

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seitig zu mehr Erfolg, auch ohne den Input beider Seiten gegeneinander aufwiegen zu müssen. Wenn wir mal eine Woche Zeit hätten, könnten wir ein Buch über unsere gemeinsamen Erlebnisse, Erfolge und Hoppalas schreiben. Karlheinz Hauser: Also ich würde auch sagen, dass das absolute Vertrauen unsere Beziehung auszeichnet und Herr Hanusch ist da ja wirklich eine Schlüsselfigur, die sich besonders um mich als Kunden kümmert. Bei welchen Projekten hat Sie Lohberger besonders unterstützt? Hauser: Unsere gesamte Küche für die Goldene Kamera in der Hamburger Messehalle ist zum Beispiel von Lohberger. Oder auch letztes Jahr am G20-Gipfel reichte ein Anruf und Lohberger war mit einem Lkw voll Equipment innerhalb weniger Stunden vor Ort. Was unterscheidet Lohberger von seinen Mitstreitern in der Branche?

Hanusch: Mit unserer Innovationskraft entwickeln wir stets Produkte auf höchstem qualitativen Niveau. Was uns aber noch abhebt, ist unsere hohe Performance im Bereich Dienstleistung. Lohberger ist greifbar, man arbeitet mit Menschen mit viel Herzblut und dabei pflegen wir stets intensiven Kontakt mit unseren Kunden. Hauser: Die Individualität, auf jeden Wunsch des Kunden einzugehen, und natürlich die Qualität: Andere Küchen wären mir nach 20 Jahren wahrscheinlich schon um die Ohren geflogen. Was ist Ihr persönliches Erfolgsrezept? Hauser: Qualität durch Leidenschaft und Überzeugung und das gilt natürlich auch für die Zutaten und das Equipment, das verwendet wird. Was ist das Besondere an der Internorga? Hanusch: Das ist immer noch die Messe mit der höchsten Anziehungskraft für Kunden im Gastro-Bereich. Das liegt auch am Standort Hamburg. Und natürlich ist das Highlight im Zuge der Messe die Gastro Premium Night am Süllberg. www.lohberger.com

Von 0 auf 200 °C in nicht mal 2,5 Minuten. Nur das patentierte VarioBoost®-Heizsystem sorgt für höhere Geschwindigkeit und gleichmäßigere Hitzeverteilung bei präziser Temperatursteuerung. Ihr Vorteil: bis zu 4-mal schneller zum Wunschergebnis bei 40 % weniger Stromverbrauch*. Das VarioCookingCenter® Kochen. Braten. Frittieren. Alles in einem Gerät. Jetzt live erleben: rational-online.com * gegenüber herkömmlichem Kipper und Kessel

schaufenster. TOPAKTUELLE PRODUKTE, DIE LUST AUF MEHR MACHEN. INNOVATIONEN, DIE NEUESTEN KREATIONEN UND GASTROHITS.

Lavazza Alteco Organic Premium Blend ist eine Mischung aus den besten Arabica-Bohnen aus den Gebirgen Mittelamerikas und Robusta-Bohnen aus noch unberührter Natur. Durch die geschickte Auswahl und Kombination der besten Rohkaffees entsteht ein Espresso mit einer süßen, eleganten Note, einer samtigen Crema und nachhaltigen Aromen. www.lavazza.de

GEWÜRZBAUKASTEN Gewürzmischungen zu entwickeln, die alle Produkte in ihrem Eigengeschmack unterstützen – das war das Ziel von Profikoch Valentin Vögele. Seine Gourmetpulver in acht verschiedenen Sorten sind das Ergebnis. Die Gewürze bestehen ausschließlich aus den hochwertigsten Zutaten wie persischem Coupe-Safran, bestem Tellicherrypfeffer oder baskischem Chili. Auf Salz, raffinierten Zucker und Aromastoffen wurde bewusst verzichtet.

Gin verfeinert mit Tonkabohne – auf diese Idee kam Hersteller Daniel Soumikh nach einer Spanienreise. In einer kleinen Destillerie in der Nähe von Hamburg ebnete er den Weg dieses Gewürzes in die Barszene und entwickelte seinen Tonka Gin. Von der Herstellung bis hin zur Abfüllung, Anbringung der Etiketten und dem Verpacken der Flaschen wird alles in Handarbeit durchgeführt.

www.valentin-voegele.de

www.tonka-gin.com

FRITTEN EXKLUSIV Neu, individuell und sicherlich unkonventionell – das ist das Motto von Frittenlove. Der Hingucker sind die Black Truffle Fritten auf jeden Fall, aber auch die Falafel Fritten und die Kartoffelrösti Fritten stehen ihnen in nichts nach. Alle Sorten sind handgemacht und perfekt für Gastronomen, die auf hochwertige Convenience-Produkte setzen. www.fritten.love 096

GIN MADE IN GERMANY

Verleiht Flügel Die Red Bull Lime Edition vereint den frischen Geschmack von Zitrone in Kombination mit Limette mit der Wirkung der Red-Bull-Energy-Drinks. Die Sorten Zwetschke-Zimtnelke, Kiwi-Apfel, Cranberry, Heidelbeere und tropische Früchte machen die Red-Bull-Editions-Familie komplett. www.redbull.com

Fotos: Lavazza, Red Bull, Frittenlove, Valentin Vögele, Tonka Gin

Röstfrisch

S T E FA N F U C H S Executive Chef Saalachstubn

LAMMRÜCKEN MIT SÜSSKARTOFFELSOUFFLÉ F Ü R DA S S Ü S S K A R TO F F E L S O U F F L É 250 g

QimiQ Classic

800 g

Süßkartoffeln

Z U TAT E N F Ü R 8 P O R T I O N E N

1. Für das Soufflé: Süßkartoffeln waschen, trocknen, mit Olivenöl und Salz einreiben, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) weich schmoren.

Olivenöl Salz 2 20 g 2 Msp.

2. Auskühlen lassen und die Kartoffeln aus der Schale kratzen.

Eier Maisstärke

3. Ungekühltes QimiQ Classic mit Ei, Stärke, Gewürzen und Süßkartoffeln mixen und in eine befettete Souffléformen füllen.

Kurkuma, getrocknet schwarzer Pfeffer

FÜR DEN LAMMRÜCKEN 1,4 kg

4. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 25-30 Minuten backen.

Lammrücken Salz

5. Lammrücken von Häuten und Fett befreien. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl schar f anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 8 Minuten weiter garen.

schwarzer Pfeffer 80 ml

ZUBEREITUNG:

Olivenöl

6. Lammrücken etwas rasten lassen, aufschneiden und mit dem Süßkartoffelsoufflé anrichten.

www.QimiQ.com

inspiration.

FRÜHER WAR ALLES BESSER PULITZER BAR, AMSTERDAM

KONZEPT Art-déco-Bar mit historischem Flair am Flußufer der Amsterdamer Grachten.

GETRÄNKE Klassische Drinks und Cocktails modern interpretiert, Preise zwischen 15 und 20 Euro pro Getränk. www.pulitzerbar.nl

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Preisverdächtig klingt schon der Name und das nicht unberechtigt: Die Pulitzer Bar ist Teil des gleichnamigen Hotels, das sich mit 225 Zimmern über 25 der schmalen Häuser an der Keizersgracht in Amsterdam erstreckt. 2016 wurde die Bar renoviert, sie zeigt sich jetzt mit dunklen Farben, schweren Ledermöbeln und Art-déco-Stil historisch elegant. Das war auch die Intention von Architekt Jacu Strauss, der schon das Mondrian in London und das Barbacoa von Jamie Oliver entworfen hat. Um den Glamour vergangener Zeiten einzufangen, suchte er in Kunstgalerien und auf Flohmärkten nach passenden Möbeln. Die Getränkekarte der Bar ist nicht besonders umfangreich, dafür werden alte Klassiker hier modernisiert und neu interpretiert. Drei Drinks auf der Karte sind beispielsweise Düften der Marke Le Labo nachempfunden. Davon schmeckt einer nach Veilchen, einer nach Leder und einer nach Kardamom. Besucht wird die Bar von heimischen Nachtaktiven und tagträumerischen Touristen gleichermaßen.

Fotos: sanderbaks.com, marketing@pulitzeramsterdam.com, Dave Burk, Paul Strabbing, Vikttoria Lagos, Lucia Ybarra, beigestellt

WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER: www.rollingpin.com/inspiration

DIE GANZE WELT AM TELLER PROXI, CHICAGO Ein Blick auf die Speisekarte weckt Wanderlust beim Gast: Das Restaurant Proxi in der Chicagoer Gastromeile Randolph Street verschreibt sich internationalem Street Food aus US-amerikanischer Perspektive. Hoch im Kurs sind dabei asiatische Einflüsse: Thailändisches Nam Prikh, vietnamesische Crêpe, chinesische Dumplings oder indisches Kashmiri-Lamm sind nur einige der Highlights dieses globalen Potpourris der Kulinarik. Chef Andrew Zimmermann und

Gastronom Emmanuel Nony führen bereits seit Jahren nur einen Steinwurf vom Proxi entfernt das erfolgreiche Restaurant Sepia. Während sich dieses aber klassischer amerikanischer Küche widmet, stellt sich das 2017 eröffnete Proxi kulinarisch breiter und experimenteller auf. Die Preise im Proxi pendeln sich zwischen zwölf und 35 Euro ein. Eine offene Küche sorgt für Transparenz bei der Zubereitung, hohe Fenster und klare helle Farben für eine freundliche Atmosphäre.

KONZEPT Street Food aus aller Welt auf hohem Niveau amerikanisch interpretiert von Chef Andrew Zimmerman.

PREISE Vorspeisen ab fünf Euro, Hauptgänge ab circa zwölf Euro. www.proxichicago.com

ALLES HYGGE? HOTEL LULU GULDSMEDEN, BERLIN

KONZEPT Modernes, skandinavisches Boutiquehotel bringt dänische Glücksgefühle nach Berlin.

ZIMMER 81 individuell eingerichtete Zimmer inklusive Himmelbett ab 115 Euro die Nacht. www.guldsmedenhotels. com/berlin

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Hygge steht für Geborgenheit und Gemütlichkeit und ist das dänische Glückskonzept. Die Dänen kennen sich nämlich aus: Dänemark führt seit Jahren die Liste der glücklichsten Nationen der Welt an. Jetzt hält die skandinavische Lebensphilosophie Einzug in Berlin mit der dänischen Hotelkette Guldsmeden. Es ist bereits das zehnte Haus des prämierten Familienbetriebs und das erste in Deutschland. Guldsmeden setzt auf Nachhaltigkeit, skandinavisches Wohlfühldesign und dänische Küche. Mit 81 Zimmern ist das Hotel zentral in Berlin-Mitte auf der Potsdamer Straße untergekommen. Alle Zimmer sind individuell und liebevoll eingerichtet – natürlich fehlt nirgends das charakteristische Himmelbett. Das hoteleigene Restaurant Seasons bietet unkomplizierte, biologische Küche aus Skandinavien. Ein Zimmer ist ab 115 Euro die Nacht erhältlich. 099

INSPIRATION.

FETTES DESIGN FÜR DÜNNE MENSCHEN RÓMOLA, MADRID „Ein marmornes Zelt in der Galaxie“, so beschreibt Architekt Andrés Jaque sein Werk im Restaurant Rómola im Herzen Madrids. Das eindrucksvolle Interieur des neu eröffneten Lokals setzt stark auf lebendige Farben, hochwertige Stoffe und Mobiliar und natürlich Marmor in Hülle und Fülle. Im Kontrast zum üppigen Design des Rómola schaut man bei der Speisekarte eher auf die schlanke Linie: In Zusammenarbeit mit Lebensmittelberatern hat Chef Jorge Reina nur kalorienarme Rezepte auf die Karte gestellt. Die Fritteuse, Transfette und Zuckerzusätze sind tabu und auf den Teller kommt nur Fleisch von Tieren aus guter Haltung. Außerdem übersteigt keines der Gerichte 350 Kalorien und gesüßt wird hauptsächlich mit Früchten. Dabei geht es vor allem darum, „den Geschmack der Freiheit“ ohne schlechtes Gewissen so richtig genießen zu können. Wer sich also bewusst ernähren und trotzdem den Bauch vollschlagen will, ist hier richtig.

EAT, PRAY, LOVE THE SANCTUARY, LONDON

KONZEPT Neu eröffnetes Restaurant in Marmoroptik und lebendigen Farben im Herzen Madrids.

SPEISEN Kalorienarme Kost für bewusste Esser ohne Transfette, Zuckerzusätze oder industriell verarbeitete Lebensmittel. www.romola.es

Wer sagt, man kann nicht auch in der Kirche multitasken? Frühstücken und Beten kann man hier unter einen Hut bringen: Das Sanctuary-Café im Sherriff Centre im Nordwesten Londons ist direkt in der St. James-Kirche untergebracht. Wer also beim 22. Rosenkranz langsam zum Gähnen kommt, holt sich schnell einen Espresso im Sanctuary. Natürlich ist das Café auch unabhängig vom Kirchenbetrieb und der eigenen Religionszugehörigkeit zugänglich. Die sinistre Kirchenatmosphäre, gekoppelt mit hohen Wänden und biblischer Glasmalerei an den Fenstern, gibt dem Café einen ganz besonderen Flair. Leseecken samt bequemen Sitzgarnituren wirken der kühlen Strenge der Kirche entgegen und sorgen für das passende Kaffeehausfeeling. Auf der Karte stehen hauptsächlich Frühstücke, Süßspeisen und Heißgetränke, die sich preislich konstant unter zehn Euro halten. Extra für Kinder gibt es ein eigenes Angebot und eine Spielecke. Das Sherriff Centre ist karitativ eingerichtet und setzt Profite vom Café für die Renovierung und das Servicecenter der lokalen Gemeinde ein.

KONZEPT Ein Londoner Kaffeehaus, das direkt in einer Kirche untergebracht wurde.

SPEISEN Frühstück, Imbisse und Süßspeisen mit extra Angebot für die ganz Kleinen. www.thesherriffcentre.co.uk

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CHARLES SCHUMANN.

Auf ein Bier mit...

CHArles Schumann BERÜHMT-BERÜCHTIGT Das legendäre Schumann’s in München ist schon längst in die Hall of Fame der Bargeschichte eingegangen. Der 75-jährige deutsche Barmixer Charles Schumann hat es gegründet und nebenbei noch Barbibeln publiziert und für Hugo Boss gemodelt. Hier gibt er Einblicke in sein Schaffen. Wie hat sich die Barszene in den letzten Jahrzehnten entwickelt? Charles Schumann: Als ich vor 40 Jahren angefangen habe, gab es eigentlich keine Bars außerhalb von Hotels. Mittlerweile öffnet an jeder Ecke eine. Außerdem gab es noch nie so viele gut ausgebildete Barkeeper, die wirklich Bescheid wissen, und dadurch gibt es auch mehr Gäste, die wirklich wissen, was sie trinken.

altgediente Journalisten und Barkeeper entgegengebracht haben. Es ist auch ein Film, der die Länder, in die wir gereist sind, näherbringt und auch die Menschen, mit denen wir zusammengearbeitet haben. München hat ja den Ruf, gastronomisch ein schwieriges Pflaster zu sein. Würden Sie dem zustimmen? Schumann: Sehe ich nicht so, wobei bei mir hat München ehrlich gesagt keinen Heimvorteil. Es mag schon sein, dass es hier viel sehr hoch angesiedelte Gastronomie gibt,

ER IST DAS URGESTEIN UND FUNDAMENT, AUF DEM DIE HEUTIGE BARSZENE AUFGEBAUT WURDE: BARKEEPERLEGENDE CHARLES SCHUMANN BESCHREIBT, WIE DIE BARSZENE VERGANGENER ZEITEN AUSGESEHEN HAT, UND PROPHEZEIT IHRE ZUKUNFT. Text: Sissy Rabl, Fotos: Thomas Haindl

japanische Kaffeehauskultur! Die Japaner schicken ihre Leute immer um die Welt, um sich was abzuschauen, und die können es am Ende dann besser. Das kommt von der unglaublichen japanischen Liebe für das Produkt. Normalerweise ist eine Kopie ja schlechter als das Original. Eine Bar macht mehr aus als nur die Drinks. Wie erzeugt man die richtige Atmosphäre? Schumann: Also das Schumann’s machen die Menschen aus, die dort arbeiten und ihren Job lieben und leben. Außerdem braucht man das nötige Know-how und muss seinen Gästen genug Aufmerksamkeit schenken.

„MÜNCHEN HAT BEI MIR EHRLICH GESAGT KEINEN HEIMVORTEIL.“

2017 ist der Dokumentarfilm „Bargespräche“ über Sie erschienen. Wie haben Sie die Dreharbeiten erlebt? Schumann: Das war ein Langzeitprojekt über drei oder vier Jahre. Ich wollte das eigentlich nicht machen, mir erschien das übertrieben, aber meine Frau hat mich schließlich überredet. Wir sind nach New York gefahren und Tokio und da hat es mich schon erstaunt, wie viel Anerkennung uns

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Charles Schumann über seine Wahlheimat

aber wenn ein Tantris nur mehr vier Tage die Woche offen hat, finde ich das nicht okay. Angeblich geht das auf den Personalmangel zurück, darüber müsste man auch mal nachdenken. Wo suchen Sie nach Inspirationen? Schumann: Eine Gastronomie, die für mich eine echte Berechtigung hat und die uns weiterbringt, gibt es zum Beispiel in Tokio, da will ich mir was mitnehmen. Allein die

Wenn Sie noch mal von vorne anfangen könnten, was würden Sie heute anders machen? Schumann: Ich bin ja in die Gastronomie als Quereinsteiger reingerutscht und hab mir dann eigentlich alles selbst beigebracht. Heute denke ich, dass ich gerne eine Ausbildung gehabt hätte als Koch und Barmixer. Aber damals gab es auch das Angebot nicht so wie heute. Was würden Sie jungen Leute raten, die in die Gastronomie wollen? Schumann: Also ich würde ihnen

Cool, verrucht, sexy: Ex-Model und Barmann Charles Schumann kann man gar nicht schlecht ablichten.

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CHARLES SCHUMANN.

VIDEO: Erlebe Barlegende Charles Schumann backstage! www.rollingpin.com/218

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„ALKOHOL IST EIGENTLICH EIN FREUND, MAN MUSS IHN NUR RICHTIG BENUTZEN.“ Charles Schumann über das richtige Trinkverhalten

raten, zu guten Betrieben zu gehen und es für ein, zwei Jahre durchzustehen, weil es gehört nun mal dazu. Und dann können sie sich entscheiden, wo es hingehen soll. Und dringend ins Ausland reisen, mal ein Jahr sehen, wie es in Peru, Chile oder China so funktioniert. Dann hat man schon mal sehr gute Voraussetzungen. Es gibt keinen schöneren Beruf als die Gastronomie, also wenn man zumindest mittelmäßig talentiert ist. Was trinken Sie eigentlich privat am liebsten? Schumann: Man entwickelt ja im Laufe seines Lebens Vorlieben. Gar nicht trinken, das geht ja nicht. Alkohol ist ja eigentlich ein Freund, man muss ihn nur richtig benützen. Die meisten benutzen ihn halt falsch. Ich habe eine große Portweinsammlung, die liebe ich über alles. Im Sommer ist ein Daiquiri Sour ganz wunderbar, sonst mag ich eigentlich keine Cocktails. Und meine Liebe zum Bier habe ich kürzlich in Peru entdeckt.

t f hc a

s n e d i e Ly

Wie sieht die Zukunft der Gastronomie aus? Schumann: Ein großer Laden wird nur mit einem sehr guten Konzept überleben können, das hat dann aber wenig mit Gastronomie zu tun. Wenn man wirklich ein guter Gastgeber sein will und gute Küche und guten Service anbieten will, muss man das klein aufziehen. Wenn ich jetzt wieder was aufmachen würde, dann würde ich mir einen Barkeeper und einen Kellner suchen, dem Koch helfe ich in der Küche und dann verdient ein jeder gut Geld. Keiner wird reich, aber alle kommen gern ins Lokal zur Arbeit. Irgendwelche Trends in der Barszene, die Ihnen besonders gefallen oder nicht gefallen? Schumann: Also ich halte nichts davon, die Küche in die Bar zu holen. Also Culinary Style. Das hat man immer wieder versucht und man versucht es auch heute noch, aber davon halte ich nichts. Gibt es noch ein Projekt, das Sie interessieren würde? Schumann: Ich würde noch gerne ein Lokal für junge Leute machen und ihnen zeigen, wie es in einer richtigen Bar so läuft und dass es nicht nur um laute Musik oder schlechte Kleidung geht. www.schumanns.de

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EYAL SHANI.

Shani allein in New York Miznon eröffnet in Big Apple

DER NÄCHSTE STREICH: MIT SEINEM TRENDIGEN MIZNON-KONZEPT WAGT SICH DER ISRAELISCHE STARKOCH EYAL SHANI NUN AUF DAS HEISSE PFLASTER VON NEW YORK. Text und Fotos: Georges Desrues

atürlich gibt es so etwas wie eine israelische Küche gar nicht“, sagt Eyal Shani, genauso wenig übrigens, wie es eine jüdische Küche gibt. „Israel ist ein junges Land mit einer sehr uneinheitlichen Bevölkerung, da braucht es sicher noch Jahre, wenn nicht Generationen, bis aus diesem Gemisch an Völkern und ihren einzelnen Küchenstilen so etwas wie eine nationale Küche entstehen kann“, sagt der israelische Starkoch. Nun könnte man meinen, dass all diesen Küchenstilen zumindest eines gemein ist, nämlich dass sie sich an die Regeln der jüdischen Speisegesetze, des Kaschruts, halten. Doch auch das stimmt so nicht ganz. „Selbst wenn die meisten Israelis von sich sagen, dass sie koscher essen, so gibt es da doch verschiedene Abstufungen“, erklärt Shani, „einige beschränken sich darauf, kein Schweinefleisch zu essen, andere wiederum sind viel strikter und verzichten beispielsweise auch auf Meeresfrüchte, die genau genommen ebenfalls nicht koscher sind.“ Darum könne er auch nicht behaup-

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ten, dass in allen Lokalen seines rasant wachsenden kleinen Imperiums die gleichen Regeln gelten würden. „Wir passen uns für gewöhnlich an die lokalen Bedingungen beziehungsweise an die Wünsche unserer Partner an“, erläutert der Koch und Unternehmer. Und so wird beispielsweise beim Essen im Miznon in Paris auf Wunsch des örtlichen Partners viel mehr auf koschere Regeln geachtet als in den drei Miznons in Tel Aviv oder dem jeweils einen in Wien, Melbourne oder New York, wo vor wenigen Wochen das jüngste unter ihnen im Chelsea Market eröffnet hat. Nur Schweinefleisch gebe es in keinem der Lokale, „das ist uns dann doch zu fremd“, betont Shani. Der Tomaten-König In seiner Heimat Israel ist der Koch längst ein Star. Wenn er über den Tel Aviver Carmel-Markt spaziert, bilden sich augenblicklich Menschentrauben. Jeder will ein Selfie mit ihm oder ihm die Hand schütteln. Händler fordern ihn auf, von ihrem Käse,

ihrem Hummus oder Gemüse zu kosten. „Hey, Tomaten-König, probier doch mal die hier. So etwas hast du noch nie gegessen“, ruft einer von ihnen. Shani lacht und beißt hinein. „Ein paar Leute nennen mich immer noch Tomaten-König, weil ich im Fernsehen einmal mit Bergen von Tomaten gezeigt wurde. Aber in Wahrheit bin ich auch Auberginen-König, Gurken-König und überhaupt Gemüse-König“, erklärt der Koch selbstbewusst. Zu verdanken hat er den Ruhm der erfolgreichen Kochsendung ‚Masterchef‘“. Darin trat der charismatische 60-Jährige mit der flamboyanten weißen Haarmähne als Juror auf und wurde dank seiner leidenschaftlichen Ausführungen schlagartig landesweit berühmt. Zudem betreibt er in Tel Aviv abgesehen von den drei Miznons auch noch drei weitere Lokale, die zum Teil auf viel gehobenere Küche und Atmosphäre setzen. 2011 eröffnete er dann das erste Miznon, dessen Name auf Hebräisch so viel wie „Buffet“ oder „Kantine“ bedeutet. „Tel Aviv ist eine Stadt mit einem hohen Anteil

MULTIKULTI-KOCH Der israelische Starkoch und -Gastronom hat mit seinen Miznon-Konzepten in Wien, Paris, Tel Aviv, Melbourne und zuletzt New York einen wahren Hype losgetreten. Auf eine israelische Küche sollte man den 60-Jährigen aber keinesfalls reduzieren. So wie Tel Aviv ist auch Eyal Shani multikulturell gepolt. Er versucht, stets das Beste aus allen Welten zu vereinen. Berühmt wurde Shani in seiner Heimat Israel vor allem wegen seiner pfiffigen Sprüche als Juror im TV-Format „Masterchef“.

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EYAL SHANI.

Alle aufgepasst: Am Chelsea Market in New York kredenzt Eyal Shani mehr oder weniger koschere Gerichte.

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Jour-Croissant-Mix pikant Kräuter-Frischkäse, Tomate-Salami, Rauchschinken

an jungen Leuten. Ihnen wollte ich eine neue Art von Street Food anbieten. Dazu bediente ich mich sehr wohl der bei uns äußerst populären Pita, füllte sie aber anstatt mit Üblichem wie Hummus, Schawarma und Falafel mit anderen Zutaten, wie zum Beispiel mit Shrimps in Curry-Sauce, Bœuf bourguignon oder einem kurz gebratenen Rib-Eye-Steak“, erzählt Shani. Gemüse spielt beim Tomaten-König freilich auch eine wichtige Rolle. So ist etwa eines seiner Signature-Dishes der ganze Blumenkohl, der nur kurz blanchiert, dann sanft mit Olivenöl eingerieben, im heißen Ofen knusprig gebacken und im Ganzen serviert wird. Ein Gericht von geradezu biblischer Einfachheit, das inzwischen von unzähligen Lokalen von Wien über Berlin bis New York kopiert wurde. „In Israel wächst vermutlich das beste Gemüse der Welt, deswegen informieren wir uns, wenn wir in eine andere Stadt kommen, immer ganz genau, wo es hier gutes Gemüse gibt, bevor wir eröffnen“, betont er. Einige andere Zutaten werden

IN ISRAEL WÄCHST VERMUTLICH DAS BESTE GEMÜSE DER WELT. aus Israel und dem Westjordanland importiert, wie etwa das Olivenöl aus einem Kibbuz oder die legendäre Sesampaste Tahini, die von einer Gemeinde von Samaritanern am Berg Garizim erzeugt wird. Obgleich die Küche im Miznon nur schwer als „israelisch“ zu bezeichnen ist, sondern eher in einer Mischung besteht aus levantinischen Speisen mit innovativ-europäischem Touch, so sind doch dieser Ansatz alleine schon sowie die gesamte Aufmachung und auch das Ambiente des Lokals zweifellos von israelischer Kultur geprägt. „Unser Land liegt eben nicht nur geografisch, sondern auch kulturell zwischen Europa, Asien und Afrika“, betont Shani. Was man in den Lokalen des Kochs allerdings kaum finden wird, sind traditionelle jüdische Speisen aus Europa. „Diese schwere, fleisch- und fettlastige europäisch-jüdische Küche spielt in Tel Aviv heutzutage kaum noch eine Rolle, weil sie einfach nicht in das israelische Mittelmeerklima passt“, findet Shani, der selbst von einer Familie von Aschkenasim, also europäischen Juden abstammt, „deswegen denke ich, dass die Zukunft der israelischen Küche eher im Gemüse, in Olivenöl und Hülsenfrüchten liegt.“ Ein

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DIESE SCHWERE EUROPÄISCHJÜDISCHE KÜCHE SPIELT IN TEL AVIV HEUTZUTAGE KAUM NOCH EINE ROLLE.

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paar Ausnahmen macht er dabei allerdings auch bei seinen Pita-Füllungen. Wie zum Beispiel für das Gulasch. Oder für das panierte Schnitzel, das auch in Israel sehr populär ist und dort im Regelfall vom Huhn stammt. Der Erfolg des Miznon-Konzepts in seiner Heimat hat mit Sicherheit auch damit zu tun, dass gerade Tel Aviv in den letzten Jahren zu einer der Start-up-Hauptstädte der Welt aufgestiegen ist. Kaum wo sonst gibt es so viele Start-ups wie hier. Und kaum wo anders so viele erfolgreiche Jungunternehmer, die gerne ausgehen, feiern und essen, wie in der auch für ihre Partylaune berühmten Stadt am Mittelmeer. Rund um diese junge und hippe Bevölkerungsschicht hat sich eine Lokalszene entwickelt, die weitgehend auf Konventionen pfeift und im Restaurantbesuch vor allem den Spaßfaktor betont. Dass Shani mit seinen Lokalen, ihrer spartanischen Einrichtung, dem betont legeren Ambiente, der lauten Musikuntermalung bei gleichzeitigem Qualitätsbewusstsein auch international den Nerv der Zeit erwischt hat, ist unbestritten. Und zeigt sich deutlich daran, dass es in letzter Zeit und quer über den Erdball nur so wimmelt von Nachahmern. In der chinesischen Millionenstadt Shenzhen gibt es sogar ein Miznon, das nicht nur das Konzept gestohlen hat, sondern auch gleich den Namen dazu. Der Erfinder des Originals sieht das eher gelassen. „Als ich davon hörte, war ich zuerst unsicher und dachte, vielleicht hab ich das eröffnet und dann einfach darauf vergessen“, sagt Shani und lacht, „ich merke mir eben nicht immer alles.“

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Heiko Antoniewicz kennt seinen Wert und verkauft sich auch nicht darunter.

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MEIn GROSSTER FEHLER Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Heiko Antoniewicz. Text: Andrea Böhm

n Heiko Antoniewiczs’ Räumlichkei- der Preis. Und was das betrifft, ist für Heiko Diese Selbstreflexion hat den Sinn, dass ten im nordrhein-westfälischen Wer- Antoniewicz heute ganz klar: „Aufträge um sie die eigene Wertschätzung fördert und ne hängt eine Grafik, die in Worten jeden Preis zu bekommen, macht keinen somit auch die Selbstsicherheit im Geschäft vorantreibt. ausgedrückt bedeutet „Less is more“, Sinn.“ An dieser Stelle fällt der Blick auf ein Heiko Antoniewicz hat schon vor Jahren also „Weniger ist mehr“. Eigentlich wäre die Grundeinstellung des Ausnahmekochs weiteres Bild an der Wand im Unterneh- seinen ganz eigenen Stil gefunden. Nachmit diesem simplen Spruch erklärt. Aber men des Impulsgebers. Diesmal ist es ein dem er bei der Arbeit schon immer über den eben nur eigentlich, denn er hat noch so Zitat des britischen Schriftstellers und Tellerrand schauen wollte, hat der Visionär viel mehr zu erzählen. Und weil das so ist, Sozialreformers John Ruskin, dessen zwei vor Jahren die molekulare Küche entdeckt. ist er Autor unzähliger ausgezeichneter Bü- letzte von vier Absätzen besagen: „Das Ge- Das kommt ihm heute natürlich auch am cher und gibt sein Wissen in Workshops setz der Wirtschaft verbietet es, für wenig Markt zugute: „Unsere Küche hat ein Alund Vorträgen weiter. Ein Angebot, das Geld viel Wert zu erhalten. Nehmen Sie das leinstellungsmerkmal. Wir sind präzise und nicht nur von lernwilligen Laien, sondern niedrigste Angebot an, müssen Sie für das strukturiert und viele von außen nehmen auch von interessierten Kollegen seiner Risiko, das Sie eingehen, etwas hinzurech- uns als ganzheitliches CateringunternehZunft gerne in Anspruch genommen wird. nen. Und wenn Sie das tun, dann haben Sie men wahr.“ Auf die Frage, ob ihm die Erfahrung, die Von Letzteren hat der Koch, der auch als auch genug Geld, um für etwas Besseres zu er in der Vergangenheit gemacht Vordenker und Visionär gilt, den hat, leidtut, antwortet AntonieBeinamen „Professor“ erhalten. wicz prompt: „Nein. Ich schaue Doch wie langweilig wäre nicht verbittert zurück. Ganz das Leben, würde es für einen im Gegenteil. Diese Erfahrung nicht ein paar lehrreiche Lektiohat mich natürlich auch reifen nen bereithalten? Natürlich war lassen.“ Heute erfährt die Anauch eine für Herrn Antonie Heiko Antoniewicz toniewicz GmbH natürlich eine wicz dabei, die ihm heute – Reandere Darstellung nach außen. vue passiert – nicht mehr in die Catering ist eines von mehreren Tüte kommt. „Die Cateringbranche war schon immer einem großen Preis- bezahlen.“ Dieses Zitat ist nicht nur eines Geschäftsfeldern. „Wir differenzieren uns kampf ausgesetzt, dem ich mich natürlich der liebsten von Heiko Antoniewicz, diese zur breiten Masse. Das gibt uns einen guten auch unterworfen habe. Das würde ich Worte fassen all das zusammen, was er in Polster, auf dem wir uns ein wenig ausruheute nie mehr wieder tun“, erklärt der den Jahren seiner beruflichen Laufbahn hen können“, berichtet der Unternehmer. gelernt hat. „Wenn wir heute eine Anfrage Was gleich geblieben ist? Den Preiskampf, gebürtige Dortmunder und spielt dabei auf seine Zeit an, als er von 1992 bis 2004 sein von einer Agentur hereinbekommen und gerade im Cateringbereich, gibt es nach Cateringunternehmen in seiner Heimat- merken, dass nicht nur wir, sondern zwei, wie vor, nur Heiko Antoniewicz lässt sich stadt betrieb. Antoniewicz hat erkannt: drei Caterer angefragt wurden, dann schi- davon nicht mehr beeindrucken. Der Tipp Würde man die Angebote verschiedener cken wir kein Angebot raus. Wir machen des Erfahrenen an die junge Generation Caterer vergleichen wollen, wäre das, als einfach nicht mit.“ Das ist seine Art, seine und auch an all jene, die ihren eigenen Weg würde man Äpfel mit Birnen vergleichen, Arbeit als „den Preis wert“ darzulegen. Also noch nicht gefunden haben, lautet: „Mein weil: „Es gibt keine Parameter, an die man im besten Sinne des Wortes: Die Arbeit ist Rat wäre es, dass die Anbieter an ihrem Profil arbeiten sollten. Sie sollen außerdem sich halten kann. Du müsstest hinterfragen: den Preis wert. Wer noch nicht so weit ist, das von sich nicht versuchen, cooler zu sein als andere. Wo kommen die Zutaten her? Wie werden sie zubereitet? Und vieles mehr. Man kann oder seinem Angebot zu behaupten, dem sei Am Ende unterscheidet man sich nämlich nicht gastronomische Leistungen anhand folgender Rat ans Herz gelegt: „Manchmal nicht durch Coolness, sondern einzig und von schriftlichen Angeboten vergleichen.“ tut es ganz gut, einen Schritt zurück zu ma- alleine durch die Leistung.“ Letztendlich bleibt nur – wie so oft in der chen und sozusagen mit den Augen eines Geschäftswelt – ein Auswahlkriterium über: Dritten sein eigenes Tun zu beobachten.“ www.antoniewicz.org

Foto: beigestellt

aufträge um jeden preis zu bekommen, macht keinen sinn.

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Mehr für Mitarbeiter

KREATIVE KÜCHE UND BESTE ARBEITSBEDINGUNGEN – WAS NACH EINEM TRAUM KLINGT, IST IN DEN 23 RESTAURANTS DES AUGUSTINUM VOM BODENSEE BIS NACH BERLIN REALITÄT. Kassensysteme ermöglichen einen reibungslosen Ablauf im Tagesgeschäft und bei verschiedenen Veranstaltungen übers Jahr hinweg. „Die Menüs für Feste sind für unsere Köche stets eine Herausforderung, da wir hier auf besonders hohem Niveau kochen“, sagt Specht. Auch an den Service werden höchste Ansprüche gestellt: Von der persönlichen Beratung zur Speisenfolge und dem Fachwissen zu allen Getränken bis hin zum Servicestandard wird den Mitarbeitenden alles abverlangt.

o man arbeitet, kann man sich aussuchen: Die Benefits für Mitarbeitende Augustinum Service Gesellschaft mbH, kurz ASG, Überhaupt kann das Unternehmen mit vielen Vorteilen für die betreibt die Küchen und Restaurants in Senioren- Mitarbeitenden punkten: „Da heben wir uns stark von anderen residenzen vom Bodensee bis vor die Tore Berlins, gastronomischen Betrieben ab“, sagt Specht. Das wären zum mehrere pädagogische Einrichtungen für Menschen mit Be- Beispiel die vielen Fortbildungen, aber auch die geregelten hinderung, Schulen und Internate sowie die Klinik Augus- Arbeitszeiten, damit vom Koch bis hin zur Servicekraft alle tinum in München. Doch egal in welchem Augustinum, für besser planen können. „Uns ist wichtig, dass unsere Mitardie rund 800 Mitarbeitenden der ASG ist es immer ein Job mit beitenden Karriere und Familie unter einen Hut bekommen. Verantwortung: Denn das Mittagessen ist für viele der über Daher stellen wir die Dienstpläne in der Regel vier Wochen im 7500 Bewohner des Augustinum ein Fixpunkt im Tagesablauf, Voraus zur Verfügung.“ Natürlich ist auch Teilzeit möglich. der auch einen wichtigen Beitrag zur Gesundheit leistet. Dazu Bei der Bezahlung orientiert sich das Augustinum an den gehören frisch gekochte, ausgewogene und vitaminreiche Arbeitsvertragsrichtlinien des Diakonischen Werkes. Das Mahlzeiten – und die Freude am Erlebnis. heißt: Die Mitarbeitenden werden je nach Tätigkeit eingrupGenau dafür hat jedes Restaurant ein eigenes Konzept: In piert und steigen automatisch in höhere Gehaltsgruppen auf. Hamburg bietet das Restaurant unter der Glaskuppel einen Für eine bessere Vereinbarkeit von Beruf und Familie sorgt einzigartigen Ausblick über eine Familiensonderzahlung, den Hamburger Hafen. Und die einmal jährlich ausbezahlt Meersburg, das jüngste Augustiwird. Außerdem erhalten sie num, wartet mit einem riesigen eine Jahressonderzahlung und je Front-Cooking-Bereich auf, bei nach Einsatz Samstags-, Sonntags-, Überstunden- und Feierdem das Küchenteam mit seinen tagszuschläge. 30 Urlaubstage vielen Fachkollegen täglich mit dem Gast interagiert. und drei weitere Feiertage, eine Christoph Specht über das Augustinum als Arbeitgeber Zudem ist das Serviceteam stänarbeitgeberfinanzierte Rentendig in engem Kontakt zu den zusatzversicherung und Beihilweltgewandten Bewohnern, denn der persönliche Service feversicherung sind ebenfalls inklusive. Für das Augustinum hat hier einen hohen Stellenwert. „Die Arbeit ist nicht nur zu arbeiten, lohnt sich also – in jeder Hinsicht. im Team sehr familiär, sondern wir pflegen auch ein gutes Verhältnis zu den Bewohnern“, erzählt Christoph Specht, www.augustinum-gastro.de Geschäftsführer der ASG. Kreatives Teamwork In den Residenzen ist Teamwork gefragt – und das hat seinen Grund: Die Küche im Augustinum ist anspruchsvoll und kreativ. Jeden Tag serviert sie vier 3-Gänge-Menüs mit frischer, regionaler und saisonaler Küche, die auch auf Allergien, Unverträglichkeiten und Diätküche eingehen muss. Geregelte Prozesse durch moderne Warenwirtschafts- und

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1+3 Mit Blick auf den Hafen: das Augustinum in Hamburg 2 Frisch gekocht, ausgewogen, vitaminreich: die Menüs im Augustinum 4 Mit Leidenschaft am Werk: Die Küche in den Seniorenresidenzen ist anspruchsvoll und kreativ.

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THE CLINK.

SĂźndhaft gut und verbrecherisch lecker: HĂ¤ftlinge servieren im Restaurant The Clink das Essen.

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Ganoven am Ofen DINNER AND CRIME EINMAL ANDERS: IM RESTAURANT THE CLINK SERVIEREN GEFÄNGNISINSASSEN GOURMETGERICHTE – ESSEN AUF EIGENE GEFAHR! Text: Sissy Rabl

Fotos: Nishi Sharma und beigestellt

andys sind verboten, Handtaschen auch, Alkohol wird keiner ausgeschenkt und routinemäßige Sicherheitschecks sind möglich. Spätestens wenn man dann sein Steak mit Plastikbesteck schneidet, merkt man: The Clink ist irgendwie anders. Die erhöhten Sicherheitsvorkehrungen würden in anderen Restaurants befremden, da sich The Clink aber innerhalb von Gefängnismauern befindet, wirken sie im ersten Moment für manche eher beruhigend. Die gesamte Crew im Restaurant besteht aus Insassen des Gefängnisses, sowohl in der Küche als auch im Service. Das Konzept entstand 2009, als Alberto Crisci noch Cateringmanager für das High-Down-Gefängnis in London war. Der Brite mit italienischen Eltern hatte davor in prämierten Küchen gearbeitet und auch schon seine eigenen Restaurants geführt. Mit der Finanzkrise verlor er allerdings sein Unternehmen und begann neu als Cateringmanager des High-Down-Gefängnisses. Da kam ihm die Idee, die mittlerweile zu einer riesigen karitativen Organisation angewachsen ist: Warum nicht Sträflinge zu hoch qualifiziertem Service- und Küchenpersonal ausbilden? Im Vordergrund steht dabei, diesen Menschen eine zweite Chance zu geben. England hat eine der größten Gefängnispopulationen Europas und die

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Rückfallrate beläuft sich auf 45 Prozent im ersten Jahr nach Entlassung, danach steigt sie gar auf 75 Prozent. Die meisten Menschen schaffen es nicht, diesem Kreislauf zu entkommen: Die Insassen kommen oft aus ärmlichen oder problematischen Verhältnissen, sie sind schlecht ausgebildet und das treibt sie zur Kriminalität. EINE ERFOLGSGESCHICHTE Nach dem Gefängnisaufenthalt haben sie weAngefangen hat es mit Alkohol, bis Steven schließlich nig Unterstützung zu härteren Drogen griff. Seine Heroinabhängigkeit kosund kaum jemand tete ihn den Job. Langsam rutschte er in die Kriminalität will ihnen einen Job ab. Im Gefängnis änderte er seinen Lebensstil, interessierte geben. Die Gefahr, sich verstärkt für Buddhismus und bewarb sich für The Clink. abermals straffällig Die Arbeit dort hat ihm die Augen geöffnet. Er konnte anderen zu werden, ist groß. Menschen nicht länger aus dem Weg gehen und musste seinen Problemen in die Augen schauen. Heute ist er in einem Prison Break Entziehungsprogramm, lebt in seiner eigenen Wohnung Crisci will ebendiesen und arbeitet in seinem eigentlichen Metier als Maler Kreislauf durchbreund Dekorateur. Selbst wenn er irgendwann keine chen. GefängnisinsasAufträge mehr hat, hat er durch The Clink einen Plan B und dafür ist er dankbar. sen, die ein Jahr oder weniger vor ihrer Entlassung stehen, können sich für einen Job in einem der Clink-Restaurants bewerben. Das Auswahlverfahren ist streng, denn die Nachfrage ist groß. In jedem der Restaurants arbeiten rund 15 Leute in der Küche und weitere 15 im Service. In den Monaten vor und nach ihrer Entlassung werden sie in The Clink zu

1 Dekorativer Stacheldraht ziehrt das The Clink in Brixton 2 Die Küchenuniform ist natürlich nicht schwarz-weiß gestreift 3 The Clink bringt seine Gäste hinter Gitter 4 Vom Bau zum Bauernhof: Hier werden die Produkte für das Restaurant geerntet 5 Der Schein trügt: Das The Clink im High-Down-Gefängnis in Surrey sieht aus wie ein normales Restaurant 6 Die Gerichte im The Clink sind kriminell gut!

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diplomiertem Küchen- und Servicepersonal auf höchstem Niveau ausgebildet. Außerdem stehen ihnen Sozialarbeiter bei der Wohnungsfindung und Bewerbung für neue Jobs zur Seite. The Clink arbeitet mit rund 200 potenziellen Arbeitgebern zusammen, an die Diplomanden weitervermittelt werden können. Jailhouse Rock Die Idee kommt an: The Clink führte sogar eine Zeit lang die Tripadvisor-Liste der besten Restaurants in London an und hat da.. bei mehr als 18.000 Konkurrenten ausgeVom StrAfling stochen. Serviert wird Gourmetküche zubezum Lehrling reitet aus regionalen Zutaten. Mittlerweile Alberto Crisci gibt es vier Clink-Res taurants in Großbripoliert das image tannien, ein Catering-Unternehmen von inhaftierten. und zwei Farmen, auf denen die Zutaten angebaut werden. Bis 2020 sind insgesamt 20 Restaurants geplant. Das Unternehmen ist karitativ aufgebaut und lebt neben den Restauranteinnahmen von Förderern und Spenden. Profit schaut dabei wenig heraus, aber der Erfolg schlägt sich anders nieder: Die Rückfallrate der Clink-Angestellten liegt bei nur 12,5 Prozent. Momentan gibt es rund 50 Diplomanden pro Jahr, 800 schlossen bisher insgesamt die Ausbildung ab. Die Restaurants selbst sind aufgezogen wie herkömmliche Gourmet-Gastronomie: Das Design ist gediegen, das Personal zuvorkommend und das Essen exzellent. Da nimmt man doch gerne Plastikbesteck und Mocktails statt Cocktails in Kauf.

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Mach Dein Ding! Fair Job Hotels e.V. ist eine Initiative von über 85 Tophotels. Wir stehen für faire Arbeitsbedingungen in der Hotelbranche. Talentförderung, angemessene Bezahlung, Offenheit und Vertrauen sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

Dafür stehen wir  Respektvoller Umgang mit Mitarbeitern  Faire Arbeitsbedingungen  Angemessene Bezahlung  Faire Arbeitszeiten  Stetige Weiterbildungen für Mitarbeiter  Förderung von Talenten

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Fotos: Nishi Sharma und beigestellt

 Fairness miteinander

Partner aus der Industrie Alberto Crisci Der Initiator der Clink-Organisation bringt Häftlinge vom Kittchen in die Kitchen.

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CRYSTAL CRUISES.

Magdalena Szyanska

Head Waitress Poland

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How to

Head Waitress @crystal cruises

DIE GEBÜRTIGE POLIN MAGDALENA SZYANSKA IST AUF ENTDECKUNGSREISE DURCH EUROPA UND ARBEITET GLEICHZEITIG AN IHRER KARRIERE – CRYSTAL CRUISES MACHT’S MÖGLICH. Interview: Martina Grießbacher, Fotos: Claudio Martinuzzi

KARRIERE AUF DEM SCHIFF Ihr Arbeitsplatz sind die Flüsse Europas: Magdalena Szyanska ist Head Waitress an Bord des Flusskreuzfahrtschiffs Crystal Mozart. Warum sich die 29-Jährige für Flusskreuzfahrten entschieden hat und wie lange sie noch an Bord arbeiten möchte, erzählt sie im Interview.

Meer vorgezogen – warum? Szyanska: Weil ich davor noch nie auf einem Flusskreuzfahrtschiff gearbeitet habe. Das war etwas Neues für mich, etwas, das ich ausprobieren wollte. Es ist anders als am Meer, es ist ruhiger, aber genauso interessant. Hier fühle ich mich wohler.

Wie lange arbeiten Sie schon bei Crystal Cruises? Was war Ihre erste Position? Magdalena Szyanska: Das ist jetzt meine zweite Saison auf dem Flusskreuzfahrtschiff. Ich habe als Kellnerin begonnen, dann habe ich ins Bistro gewechselt und seit diesem Jahr bin ich als Head Waitress für den Service im Restaurant verantwortlich. Warum haben Sie sich für Crystal Cruises entschieden? Szyanska: Ich habe früher schon bei einer anderen Cruise Line auf hoher See gearbeitet. Das war eine gute Erfahrung, aber nach zwei Jahren habe ich eine Veränderung und eine neue Herausforderung gebraucht. Ich habe mich umgesehen und viel Positives über Crystal Cruises gehört, also habe ich mich schließlich dafür entschieden. Sie haben also Flusskreuzfahrten dem www.rollingpin.com » Ausgabe 218

Was machen Sie in Ihrer Freizeit? Szyanska: Meistens gehe ich von Bord zum Lunch, Shoppen oder Spazieren. Wenn ich an Bord bleibe, dann ruhe ich mich aus, unterhalte mich mit Kollegen, gehe ins Fitnessstudio oder in den Wellnessbereich.

dern, was im Vergleich zu anderen Schiffen nicht sehr viel ist. Wir kennen uns alle und verbringen auch nach der Arbeit gerne Zeit miteinander. Wie lange möchten Sie noch bei Crystal Cruises arbeiten? Szyanska: Das ist eine gute Frage. Um ehrlich zu sein, habe ich kein bestimmtes Ziel, das ich erreichen möchte. Solange es eine gute Zusammenarbeit zwischen Crystal Cruises und mir gibt und ich mich wohlfühle, werde ich hier bleiben. Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der auch auf einem Schiff arbeiten möchte? Szyanska: Es ist immer schwierig, eine guten Rat zu geben. Aus meiner Sicht sollte man offen sein, eine positive Einstellung haben, jeder Erfahrung etwas Gutes abgewinnen können und so viel wie möglich aus allem lernen. www.crystalcruises.com

VIDEO: Wie ist die Stimmung zwischen den KolHinter den Kulissen: legen auf dem Schiff? die sympathische Polin Szyanska: Wir sind wie eine Familie. Das im Interview. Team besteht aus etwa 95 Crew-Mitglie- www.rollingpin.com/218 121

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Arbeiten im

1 Wegweiser zu einer neuen, beruflichen Herausforderung 2+3 Das Seven Pines Resort Ibiza setzt mit zwei Restaurants und vier Bars auch kulinarisch neue Maßstäbe 4 Ibiza: Anziehungspunkt für Reisende aus der ganzen Welt 5 Chefkoch Bijendra Yadav versteht keinen Spaß, wenn es um die Qualität seiner Produkte geht.

PARADI ES

AB MAI WIRD DAS SEVEN PINES RESORT NEUE LUXUSSTANDARDS AUF IBIZA SETZEN. DAS IST DIE GELEGENHEIT, TEIL EINES GROSSARTIGEN TEAMS ZU WERDEN.

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Pool Bar gesunde Snacks, Erfrischungen und Live-Stationen wie veganes Eis oder Omakase in traditionellen japanischen Bento-Boxen. Was ist Ihre Philosophie beim Kochen? Yadav: Eine meiner Devisen ist: „Mach es gut oder tu es überhaupt nicht.“ Um das zu gewährleisten, ist die Qualität der Zutaten von größter Bedeutung. Deshalb behandle ich jede Zutat mit großer Sorgfalt und baue so viel wie möglich eigene Kräuter und Gemüse an. Dadurch lernt das Team, unsere Produkte zu respektieren, das Beste daraus zu machen und Verschwendung zu vermeiden. Außerdem möchte ich über die Zutaten, die ich verwende, informiert sein und Lieferanten, die sich für ihre Produkte begeistern, handverlesen und die beste Qualität auf dem Markt anbieten. Wenn sie Zutaten mit Liebe behandeln, kann das Ergebnis nur köstlich sein! Was erwartet ein junges Talent, das Teil des Teams werden möchte? Yadav: Bei uns profitieren zukünftige Mitarbeiter von einem abwechslungsreichen Arbeitsumfeld in einem Team hochqualifizierter Köche, die Arbeitserfahrung auf der ganzen Welt gesammelt haben. Wir bieten aber auch interessante Karriereperspektiven mit Wachstumsmöglichkeiten, da wir mit unserer Marke auch auf andere Destinationen expandieren werden. www.7pines.com

Fotos: Thomas Alonso Salvador, Shutterstock, beigestellt

biza ist eine Insel für jeden Geschmack. Highlight direkt an den Klippen mit atemOb zum Feiern, Entspannen oder um beraubendem Blick auf den SonnenunterKultur und Landschaft zu genießen – ein gang bilden die vier Cliff-Suiten mit jeweils Aufenthalt auf dieser Baleareninsel bleibt zwei Schlafzimmern, privatem Garten und in Erinnerung. Ab Mai wird die Insel um ei- Pool. Gäste der größeren Suiten können auf nen Hotspot reicher: Das Seven Pines Resort Wunsch einen privaten BBQ-Chef bestellen, bietet seinen Gästen 186 geräumige, luxuriö- der in den Gärten der Suiten ein privates se Suiten, Privatsphäre inklusive. Abgerundet Barbecue frisch zubereitet. wird das Angebot durch außergewöhnliche Das Seven Pines Resort Ibiza will sich auch Speisen und Getränke, ein umfassendes Spa- als kulinarisches Reiseziel etablieren. Ziel und Wellnessangebot und einen diskreten ist es, mit zwei Restaurants und vier Bars, sowie persönlichen Service. Die hoteleigene einem innovativen In-Room-Dining-KonPershing-Jacht steht für Transfer und Char- zept sowie Banketteinrichtungen maßgeter zur Verfügung. Ein verlockendes Angebot schneiderte Veranstaltungen auszurichten. nicht nur für Urlauber, sondern auch für all Chefkoch Bijendra Yadav gibt Einblick in jene, die eine berufliche Herausforderung mit das kulinarische Konzept: Blick in die Zukunft suchen. Denn das Ziel des Führungsteams von Seven Pines ist es, Was erwartet den Gast im Seven Pines eine Reihe von Luxusresorts zu entwickeln, Resort Ibiza? sodass die Mitarbeiter nicht nur Teil eines Bijendra Yadav: Mit Panoramablick auf das aufregenden Projektes sind, sondern auch Mittelmeer bietet das The View europäische viele Möglichkeiten haben, innerhalb der Küche mit koreanischen Einflüssen, die vom Marke zu wachsen und zu wechseln. Dar- erfahrenen Küchenchef Seungmin Bae mitüber hinaus kümmert sich Seven Pines als gebracht wurden. Die Gerichte sind saisoArbeitgeber um das Wohlergehen der Mitar- nal, lebendig und überwältigend würzig. Der beiter, wie GM Markus Lück formuliert: „Mein Cone Club bietet ein Konzept der mediterragroßes Anliegen ist es, ein tolles Team von nen Küche mit arabischen und asiatischen Fachleuten zu schaffen, nicht nur für unse- Akzenten, unter der Leitung von Chefkoch re Gäste, sondern auch für unsere Kollegen. Andres Fernandez, einem gebürtigen SpaWir wollen die Talente der Zukunft fördern.“ nier mit langjähriger Erfahrung in Michelin-Sterne-Restaurants in der Schweiz. Die Ankommen und bleiben Pershing Yacht Terrace wird eine raffinierte Das Herz des Resorts bilden die Laguna-Sui- Cocktaillounge mit exquisitem Fingerfood ten. Jede der Suiten ist mit Terrasse oder sein. Während der heißen und sonnigen Tage Balkon und Swim-up-Pool ausgestattet. Ein bieten die Infinity Pool Bar und die Laguna

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DEINE CHANCE: CAREER-DAY

Am 9. und 10. März 2018, jeweils von 10 bis 17 Uhr, finden im Seven Pines Resort Ibiza die Karrieretage statt. An diesen Tagen hast du die Möglichkeit, sowohl das Team als auch das Resort kennenzulernen sowie Gespräche mit den jeweiligen Abteilungsleitern zu führen. Du bist gast- und businessorientiert, kannst dich gut an Veränderungen anpassen, hast eine positive Einstellung, die Bereitschaft zu lernen und im Unternehmen zu wachsen, liebst Teamarbeit und hast gute Englisch- und Spanischkenntnisse? Dann nutz die Chance, am Karrieretag teilzunehmen. Es erwarten dich ein multikulturelles und dynamisches Arbeitsumfeld, in dem die Menschen geschätzt werden. VIDEO: Hier kannst du das Führungsteam von Seven Pines persönlich kennenlernen. www.rollingpin.com/218

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LEGENDEN.

Beeindruckend: die klassische Eleganz der Architektur des Peninsula Hongkong.

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Legenden:

Peninsula EINE LEBENDE LEGENDE: DIE PENINSULA-HOTELS MIT IHREM FLAGGSCHIFF IN HONGKONG TRAGEN DAS ERBE ASIENS ÄLTESTER HOTELS. Text: Martina Grießbacher

Fotos: Peninsula Hongkong

n Hongkong, wo Einflüsse aus Ost und West aufeinandertreffen und Tradition gelebt wird, beginnt diese Geschichte. Damals, es war im Jahr 1928, wurde in der südchinesischen Metropole das The Peninsula Hongkong eröffnet. Zu der Zeit war vermutlich noch niemandem klar, dass das Haus auch fast hundert Jahre später das Erbe der ältesten Hotels Asiens weiterträgt.

Wie alles begann Am 11. Dezember 1928 öffneten die Tore des legendären Hotels zum ersten Mal und läuteten damit eine Ära ein. Jede Legende hat eine Geschichte, das Peninsula ist da keine Ausnahme. Schon in der Planungsphase sorgte es für reichlich Gesprächsstoff – das Vorhaben der Architekten, ihre Vision von der Zukunft und ihre Zuversicht für die Umsetzung galten als mutiges Vorhaben. Nach der Eröffnung brachte das The Pen, wie es oft genannt wird, zahlreiche Innovationen nach Hongkong und Asien: die heute kultigen Peninsula-Pageboys,

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Nachmittagstee mit Tanz und die erste Diskothek der Stadt sind nur einige Beispiele. Die zweite Hälfte des 20. Jahrhunderts stand im Zeichen der Expansion: Häuser in Manila, New York, Peking, Beverly Hills, Bangkok und Chicago wurden eröffnet. Bemerkenswert ist, dass jedes Peninsula-Hotel mit einem einzigartigen Design aufwarten kann – die traditionelle Eleganz und Anmut der Hotelgruppe ziehen sich aber wie ein roter Faden durch die Gestaltung aller Häuser. Bei jedem Standort spielen lokale Architektur und Kunst eine große Rolle, das Design soll den Gästen ein Gefühl für das Flair der Stadt geben, in der sie sich gerade befinden. Die Firmenphilosophie lautet daher auch, dass in jedes Haus etwas investiert werden muss, anstatt es einfach nur zu verwalten. Weitere Neueröffnungen festigen den Platz der Peninsula-Gruppe auf dem internationalen Markt: Häuser in Tokio und Shanghai waren Standort Nummer acht und neun, mit dem Opening des Hotels in

Paris feierte Peninsula 2014 sein Debüt in Europa. Mit London und Istanbul stehen auch schon zwei weitere zukünftige Standorte der Luxushotelgruppe fest. Lebende Legende Heute gilt der Name Peninsula als Synonym für Luxus, Glamour und erstklassigen Service. Die Hotels gehören zur The Hongkong and Shanghai Hotels Limited, einer Gruppe mit genauso prestigereicher Vergangenheit, die aus einer Fusion der The Shanghai Hotel Company und der Hong Kong Hotel Company entstanden ist. Zu diesen beiden Companys gehören die ältesten Hotels Asiens. Aufgrund der politischen Lage in der Volksrepublik China in den Jahrzehnten nach der Eröffnung des Peninsula in Hongkong legte man den Fokus auf ebendieses Haus und baute es zum Flaggschiff der Peninsula-Gruppe aus – und der Rest, der ist Geschichte. www.peninsula.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen

Frühstückskellner/in (30h) & Rezeptionist/in (40h) Wir bieten: Lohn lt. KV.; Überzahlung möglich je nach Qualifikation, abwechslungsreiche Tätigkeit, selbstständiges Arbeiten, gutes Betriebsklima.

Hotel Eitljörg**** Fam. Eitljörg, Filmteichstr. 5, A-1100 Wien | Tel.:+43(0)1/688 11 82 office@hotel-eitljoerg.at | www.hotel-eitljoerg.at

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Das Grand Hotel Zell am See ****s ist mit seiner einzigartigen Lage direkt am See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance, in einer der schönsten Regionen Österreichs zu arbeiten.

Wir suchen für die kommende Sommersaison (m/w):

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Chef de Rang Barkellner Chef de Partie Commis de Cuisine Masseur/in Ganzheitstherapeut/in Zimmermädchen

Wir bieten Ihnen:

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Ein angenehmes Betriebsklima

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Entlohnung nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung

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Freie Verpflegung auch an freien Tagen

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Weiterbildungsmöglichkeiten

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5 oder 5,5 Tage/Woche in Jahresstelle

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neu renovierte Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV Kochgelegenheit und kostenlosem WLan

Wir suchen (m/w) eine/n kreative/n Wir suchen für die Sommersaison ab Mai einen kreativen Sous Chef oder Entremetier Souschef oder für unser junges(m/w) Küchenteam. Die Herausforderung: 2 Hauben, Entremetier (m/w) bzw. á la carte und 50 Hausgäste, Patissier (m/w) Halbpension. Ebenso suchen für unser junges Küchenteam. wir eine/n Kellner/in mit Inkasso Die Herausforderung: haubengekrönte Küche, à la carte und 50 für unser Cafe–Bar mit Hausgäste HP (6T). Ebenso suchen wir einen 25 Sitzplätzen und Terrasse. Chef de Rang - Führungskraft (m/w) Wir freuen uns über Ihre Bewerbung an Frühstück/Abendservice (4-5T) urlaub@landhotel-lindenhof.at Zimmermädchen oder Tel.: 04246-2274.(5T) Wir freuen uns über Ihre Bewerbung an: urlaub@landhotel-lindenhof.at Tel.: +43 (0)4246 2274 www.landhotel-lindenhof.at | KÄRNTEN

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218011-AT

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GRAND HOTEL ZELL AM SEE ****s Esplanade 4-6, A-5700 Zell am See Salzburgerland - Österreich Kontakt: Ilka Fuchsgruber E-Mail: bewerbung@grandhotel-zellamsee.at www.grandhotel-zellamsee.at Tel.: +43 (0) 6542 788 0

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inklusive Referenzen.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Im Herzen des schönen Karwendels in Tirol suchen wir für eine lange Saison ab 01.Mai 2018 motivierte, fleißige und flexible Mitarbeiter mit Erfahrung und Liebe zum Beruf:

GASTHOF

»Küchenchef (m/w) »Koch (m/w) »Chef de Rang (m/w) »Verkäuferin (m/w) für die Kas-Speckalm und ein tolles Geschäft

sucht für à la Carte Restaurant für die Sommersaison 2018 (m/w):

Wir bieten freie Verpflegung und Logis, gute Bezahlung, W-Lan, Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, super Betriebsklima – die Eng tut gut! Auf Ihre ausschlagkräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Foto sind wir gespannt: Bewerbung direkt an: info@eng.at

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Alpengasthof & Alpencafe Eng | Eng 1 + 2 | A-6215 Hinterriss | www.eng.at | +43(0)5245/231 Fax + 80

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft vorhanden, 5- bzw 6-TageWoche, Ausgezeichnete Deutschkenntnisse

WIR SUCHEN

JUNIOR KÜCHENCHEF/IN

Für unser Hotel in Traumlage suchen wir

DER UNSER KÜCHENTEAM LEITET, UND UNSERE ANSPRUCHSVOLLEN GÄSTE IM FISCHERHAUS VERWÖHNT.

WIR VERLANGEN VON IHNEN: Teamfähigkeit, Fachliches Topniveau, Flexibilität, wirtschaftliches und unternehmerisches Handeln und Denken. office@fischerhaus-moosburg.at Wir freuen uns über Ihre Bewerbung

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DIREKTIONSASSISTENT/IN

CHEF DE RANG (m/w) PATISSIER (m/w)

DAS BIETEN WIR: 4-TAGE-WOCHE MÄRZ, APRIL, OKTOBER, Kein geteilter Dienst, NOVEMBER, DEZEMBER. Arbeitsbeginn ab 15. März oder nach Vereinbarung, Lohn lt. KV plus 6-TAGE bei entsprechender Qualifikation und WOCHE Leistung bieten wir eine Überzahlung von € 1000,MAI-SEP.

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ab April oder nach Vereinbarung

GARDEMANGER (m/w) ab sofort

WIR SUCH

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für renommiertes 4****s Hotel in bekannter Top Skiregion im Westen Tirols gesucht

Gemäß § 9 Abs. 2 Gleichbehandlungsgesetz informieren wir Sie über den kollektivvertraglichen Mindestlohn von € 1.620,– für die Stelle als Chef de Rang und € 1.560,- für die Stellen Gardemanger und Patissier bei Vollzeitanstellung.

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Geöffnet während der Wintersaison Beschäftigungszeit ca. 10 Monate

Scannen Sie den QR-Code und sehen Sie sich unser Recruitingvideo an.

Sie sind stressresistent? Sie besitzen Hands on Mentalität und Durchsetzungsvermögen? Haben bereits Führungserfahrung in der gehobenen Hotellerie?

Weitere Infos unter www.facebook.com/novellisreutte

Sollten Sie Interesse an einer spannenden und neuen Herausforderung haben, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung unter Angabe der Chiffre-Nummer 218071-AT an

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ROLLING PIN Media GmbH

Am besten passt du zu uns, wenn du • eine abgeschlossene Berufsausbildung in der Gastronomie hast, • bereits Erfahrung mitbringst, • durch ein sicheres Auftreten überzeugst, • motiviert und ﬂexibel bist • und auch in hektischen Zeiten den Überblick bewahrst.

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Dir. Franz Kromoser unter f.kromoser@ seeblickhotel-grundlsee.at

mühler straße 12 a-6600 reutte Tel. +43 664 1111031 info@novellis.at www.novellis.at

MONDI-HOLIDAY Seeblickhotel Grundlsee Archkogl 31 8993 Grundlsee ÖSTERREICH 218070-AT

Im Idealfall wäre die Einschulung im März oder April 2018, der Start wäre für Juli/August geplant, bzw. nach Vereinbarung.

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Mindestentgelt € 1.984,53 brutto, Überbezahlung möglich

Mindestentgelt € 2.400 brutto, Überbezahlung möglich

In dieser Position sind Sie direkt der Besitzer Familie unterstellt.

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KELLNER/IN 5-Tage-Woche, Sonntag frei

KOCH / KÖCHIN 5-Tage-Woche, Sonntag frei

Sie besitzen perfekte Deutsch- und Englischkenntnisse?

Reininghausstraße 13a

• Leistungsgerechte, übertarifliche Bezahlung – je nach Qualifikation und Erfahrung • Ganzjahresstelle • Umfangreiche MitarbeiterBenefits, siehe www.seeblickhotelgrundlsee.at/de/Service/Jobs/

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Bewerbungen an Herrn Eder unter: drachenwand@aon.at Gasthof Drachenwand St. Lorenz 46 5310 St. Lorenz

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ST. LORENZ AM MONDSEE

TEL. 06232 / 3356 FAX 06232 / 3356-10 e-mail: drachenwand@aon.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. ++++

GARTEN HOTEL

Wir suchen für die kommende Sommersaison 2018 motivierte Mitarbeiter:

Chef de Partie m/w

ERWEITERN ...

- Alleinkoch/Küchenchef m/w

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für unseren Halbpensionsbetrieb in Galtür Unterkunft im Einzelzimmer und Verpflegung frei, neu eingerichtete Küche, 1 fixer freier Tag pro Woche Sie arbeiten mit einem jungen, dynamischen Team und können entweder bestehende Arbeitsabläufe übernehmen oder nach Ihren Vorstellungen neu organisieren.

Tournant m/w

... und freuen uns auf Dich! Wir sind ein familiengeführtes 4-Sterne-Superior Hotel in Fügen im Zillertal und wollen die Besten in unserem Team. Wir haben ab sofort folgende Jahresstellen zu vergeben:

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Rezeptionist

m/w mit DE-, E- und IT-Kenntnissen

Bardame/Barman Jungköchin/Jungkoch

Stubenmädchen m/w

Tournant

Masseur m/w

Entremetier

Voraussetzung für alle Stellen sind Praxis und gute Deutschkenntnisse. Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gerne möglich.

m/w

www.hoteltoni.at Hotel Toni – Familie WALTER KG Gernot und Marianne WALTER | A-6563 Galtür 64a T+43 (0) 5443 8282 | info@hoteltoni.at

Wir bieten: Sicheren Arbeitsplatz mit Möglichkeit zur Weiterentwicklung, abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeiten in einem jungen & dynamischen Team, Mitarbeiterverpflegung & Logis in unserem Mitarbeiterhaus, Mitarbeiterrabatte auf Hotelleistungen sowie geregelte Arbeitszeiten mit guter Bezahlung.

Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim Tel.: +43 (0) 4240/744 hotel@pulverer.at www.pulverer.at

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- ab sofort bis Ende April/ oder ab Juli / oder ab November in Saisonstelle

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Lebenslauf per E-Mail an Herrn Peter Unterguggenberger, Hoteldirektor: peter@gartenhotel-crystal.at oder auch gerne persönlich nach Terminvereinbarung unter +43(0)5288 62 425

HABEN SIE DAS ZEUG ZU MEHR ALS GEWÖHNLICH? Sie haben das Gespür und die Leidenschaft für das Überraschende und achten auf kleine Details, die unseren Gästen große Freude bereiten? Dann suchen wir genau Sie, für eine 5-Tage-Woche, im Sommer 2018.

ab € 1.961 Brutto ab € 1.900 Brutto ab € 2.200 Brutto ab € 2.000 Brutto ab € 2.100 Brutto ab € 1.820 Brutto

WIR SUCHEN DICH! » PÂTISSIER

Wir bilden Lehrlinge aus!

» CHEF DE PARTIE » REZEPTIONIST/IN

Wir bieten: ein familiäres Arbeitsklima, starken Teamgeist, freie Unterkunft und Verpflegung, W-LAN gratis, Weiterbildungsmöglichkeiten, Mitarbeiter-Yoga, Benutzung des Fitnessraums kostenlos, Bergbahnticket ermäßigt.

218182-AT

Bitte melden Sie sich telefonisch bei Herrn Gernot WALTER M +43 (0) 699 10 44 21 18

Souschef m/w

Team

WIR SUCHEN

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) CUISINIER (m/w) DEMI CHEF DE PARTIE (m/w) HAUSMEISTER (m/w)

Küchenchef m/w

WIR DÜRFEN UNSER

Hotel Alpine Palace 5*S Reiterkogelweg 169, 5754 Saalbach- Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 6346, personal@wolf-hotels.at www.alpine-palace.com

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Bewirb dich jetzt!

218003-AT

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Wenn du gerne in einem motivierten, netten Team arbeiten möchtest, bewirb dich bei uns! Christine Riedlsberger Tel. +43 (0) 6562 8311

Familie Holzer-Riedlsberger Lämmerbichl 8, 5730 Mittersill, Österreich Tel. +43 (0)6562 8311 | info@sonnberghof.at www.sonnberghof.at

218006-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab sofort:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Sommer 2018

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen AB SOFORT in Jahresstelle

oder

in Saisonstellung, Englisch und Deutsch in Wort und Schrift erforderlich. Entlohnung nach persönlicher Vereinbarung.

JUNGKOCH

ab Mitte April m/w

218024-AT

Weiters suchen wir ab Sommer 2018 218031-AT

SOUSCHEF m/w KOCH m/w JUNGKOCH m/w AUSHILFSKOCH

KOCH

eine/n Rezeptionist/in

eine/n Chefrezeptionist/in

Wir bieten überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Qualifikation. Kost & Logis frei. Saison- oder Jahresstelle im familiären Umfeld.

in Jahresstellung oder Saisonstellung. Selbe Anforderungen wie oben, 6-Tage-Woche, Entlohnung nach persönlicher Vereinbarung. Wohnung im Hotel vorhanden.

ZAHLKELLNER ab Mitte April m/w

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung 5-Tage-Woche, Einbettzimmer mit Dusche, WC, TV, Verpflegung frei

Kontaktaufnahme: maria.harisch@hotel-goldener-greif.at oder unter folgender Telefonnr. +43 (0) 664 5287080. Hotel Goldener Greif GMBH & CO KG Schulgasse 3, 6370 Kitzbühel

218016-AT

Hotel-Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43 (0) 6244 / 4229 info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

Wir freuen uns auf deinen Anruf unter der Tel. Nummer +43 (0) 650/350 2557 Familie Brandstätter Gasthof Rohrerwirt

Velden am Wörthersee

NEUERÖFFNUNG – Maria`s Diner!

218026-AT

Ganzjahres- u. Saisonstellen 5-Tage-Woche, kein Teildienst 1.500 bis 2.500 brutto mit Bereitschaft zur Aufzahlung (je nach Qualifikation) Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! office@summerstage.at Büro: +43 (0) 1-3196644 (Mo-Fr) www.summerstage.at

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Sommersaison 2018

Für unseren Standort "Maria`s Diner" in Rosegg an der Autobahn A11 suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt einen verantwortungsvollen und eigenständig agierenden Betriebsleiter (m/w) in leitender Funktion aber auch zur tatkräftigen, kompetenten & motivierenden Unterstützung unseres Teams. Eine Ausbildung in der Systemgastronomie -oder im Restaurantfach wäre wünschenswert. Gerne mehr in einem persönlichen Gespräch!

REZEPTIONIST/IN netto 1.701 €

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung, diese wird selbstverständlich vertraulich behandelt.

Schicken Sie uns einfach vorab Ihre einzigartige Bewerbung an martin.rainer@suedrast.at (z. H. Herrn Martin Rainer)

CHEF DE PARTIE netto 1.723 €

Suche Koch/Alleinkoch/Chef

CHEF DE RANG netto 1.723 €

Unser neues Team sucht ab sofort zur Verstärkung als Langzeitstelle Koch/Köchin für 40h, 5 Tage/Woche für unsere Diner/Pizzeria. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Ihre schriftliche Bewerbung senden Sie bitte an Martin Rainer. Karawankenrast GmbH – Karawankenrast 1 – 9232 Rosegg martin.rainer@suedrast.at

RESTAURANTFACHMANN/-FRAU netto 1.667 € Bezahlung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung

Arbeitszeit 51 Std., 6-Tage-Woche Unterbringung in unserem neu renovierten Mitarbeiterhaus möglich. l.kenney@seehotelhubertushof.com

www.seehotelhubertushof.com

218036-AT

Sous Chef Chef de Partie Jungköche/ Köchinnen

Betriebsleiter/In

218027-AT

Einer der führenden Betriebe am Donaukanal sucht ab April 2018 für junges, engagiertes Küchenteam:

SEEHOTEL HUBERTUSHOF

Für unser neues Diner suchen wir zum sofortigen Eintritt ein starkes, motiviertes Team! BEZAHLUNG: Nach Kollektivvertrag, eine Überbezahlung ist abhängig von Ausbildung, Qualifikation und Erfahrung.

218123-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wintersaison in Lech am Arlberg

Chef de Rang

Chef de Partie

Für die kommende Sommersaison bzw. in Jahresstellung besetzen wir folgende Positionen mit qualiﬁzierten Mitarbeitern (m/w) an der stimmungsvollsten Adresse am Wörthersee:

unser sehr persönlich

Demi Chef de Rang

Demi Chef de Partie

Chef de rang

geführtes

Serviermädchen

Jungkoch

40-Betten-Hotel

Rezeptionistin

Zimmermädchen

SPORTHOTEL MURMELI

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 2 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Mai für eine lange Sommersaison (gerne auch länger):

WIR SUCHEN für

(m/w) mit Weinkenntnissen

(m/w) (m/w)

ab € 2.550,--

Demi–chef de rang

(m/w)

ab € 2.450,--

(m/w) mit Praxis

Commis de rang

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Schöne Unterkunft und Verpflegung kostenlos. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Entlohnung, zahlreiche Mitarbeiterbenefits (kostenloser Mountainbikeverleih, kostenlose Nutzung der Kaiserjet-Shuttle-Busse, ermäßigte Shoppingmöglichkeiten, ermäßigte Eintrittskarten, uvm.) Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten.

mit gehobener Gastronomie (2 Gault Millau Hauben)

ab € 2.350,--

Chef de partie ab € 2.580,--

Commis de cuisine

ab sofort freundliche/n,

ab € 2.380,--

motivierte/n (m/w)

MasseurIn mit Kosmetikkenntnissen 5/40 ab € 1.800,--

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43 (0) 5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Neues Mitarbeiterhaus Gratis W-Lan Mitarbeiterstrandbad “Interessiert? Dann treten Sie mit uns in Kontakt! Wir freuen uns auf Ihre vollständige und aussagekräftige Bewerbung!“ Für Rückfragen steht Ihnen Frau Karin Buchegger gerne zur Verfügung.

218044-AT

Restaurant/ Betriebsleiter für Bacherlwirt/ Tanzhüttn in Hengsberg bei Wildon gesucht.

Jungkoch

HOTEL SCHLOSS SEEFELS Töschling 1 9212 Pörtschach am Wörthersee Tel.: +43(0)4272-2377-602 Fax: +43(0)4272 -2377-603 buha@seefels.at www.seefels.com

www.bacherlwirt.com Bewerbung mit Foto an office@bacherlwirt.com

Kost und Logis frei. Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams (m/w) suchen wir für die Sommersaison, gerne auch länger:

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

CHEF DE PARTIE COMMIS DE RANG

+ +

JUNGKOCH CHEF DE RANG

REZEPTIONIST/IN

Entlohnung nach Kollektiv mit leistungsbetonter Überzahlung und weiteren Benefits. Wir würden uns sehr über Ihre Bewerbung freuen! christina@zum-hirschen.at HOTEL ZUM HIRSCHEN · 5700 Zell am See· Tel. +43 (O) 6542/774-0

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A-6764 Oberlech 297 Tel.: +43 (0) 664 / 282 63 05 Mail: hotel@murmeli.at www.murmeli.at

Mindestentgelt brutto nach KV für 6 Tage / 54-Stunden-Woche. Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung und Qualiﬁkation.

218034-AT

Chef de Partie

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sie wollen ein Teil eines erfolgreichen Familienunternehmens werden und im Sommer im Seehotel Europa in Velden am Wörthersee ****S und im Winter im Hotel Bergkristall in Oberlech am Arlberg ****S arbeiten?

Für unser familiär geführtes *** Hotel suchen wir ab Anfang/Mitte Mai:

Koch (m/w) ohne Inkasso (m/w)

Zimmermädchen (m/w) 6-Tage-Woche | geregelter 8 Stunden Tag Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Benützung unseres Freibades Max. 35 Hotelgäste, kein Á-la-carte Betrieb

Kosmetiker/in

mit Massagekenntnissen

218110-AT

Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung. Sie verfügen über Erfahrung in der gehobenen Ferienhotellerie bzw. im Gastronomiebereich, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung:

PATISSIER • ab € 2.500,- *

z.H. Frau Renate Wrann seehotel.europa@wrann.at +43 (0) 664 334 2004

JUNGKOCH • ab € 1.980,- *

koch Jungkoch .. Kuchenhilfe ANFORDERUNGEN: » Flexibel, Motiviert » Selbstständiges Arbeiten » Sehr gute Deutschkenntnisse

Für ein innovatives Restaurant in der Innsbrucker Innenstadt suchen wir eine/n tatkräftige/n

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*Bruttogehälter (14x), 6-Tage-Woche - Überzahlung je nach Qualiﬁkation gerne möglich - Schöne Personal-Einzelwohnungen - Verpﬂegung, W-LAN frei - Kostenloser Urlaub in Partnerhotels ... viele kleine Extras und Bonbons dazu ...

Wir sind ein junges und motiviertes Team und suchen für kommende Sommersaison 2018:

RESTAURANTLEITERIN / RESTAURANTLEITER mit mehrjähriger Berufserfahrung und dynamischer Persönlichkeit. Jahresstelle mit 5 Tage-Arbeitswoche und geregelten Arbeitszeiten wird geboten. Überzahlung des Mindestentgelts von € 1.950,- brutto pro Monat.

Bewerbungen bitte unter 0043/650/2903912 oder unter simon1986@live.at 218119-AT

P E R S O N A LW O H N U N G

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNGEN AN: Hr. Thielmann / Direktor, direktion@aparthotel-bellevue.at MONDI-HOLIDAY First-Class Aparthotel Bellevue | 5640 Bad Gastein Tel.: +43 (0) 6434 6006 | www.aparthotel-bellevue.at

Detaillierte Informationen finden Sie auf Randstad.at. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an: innsbruck@randstad.at

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WIR BIETEN: » 6-Tage-Woche » Entlohnung nach Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überzahlung » Kost und Logis frei

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für Hotelrestaurant und Seerestaurant Portofino

CHEF DE PARTIE • ab € 3.000,- *

Bei Interesse bitten wir um Ihre Bewerbung mit Lichtbild an: info@hochlackenhof.at

Familie Grünauer freut sich auf deine Bewerbung

Sous Chef m/w Entremetier m/w Á-la-carte Koch m/w für Seerestaurant Portofino Restaurantleiter m/w Stv. Restaurantleiter m/w Chef de Rang m/w

CHEF DE RANG • ab € 2.100,- *

Einzelzimmer mit TV und W-Lan, freie Verpflegung.

Landhotel Hochlackenhof Familie Kendler/Praxmarer Ellmaustraße 80 | 5330 Fuschl am See Österreich www.hochlackenhof.at | Tel.: +43 6226 8330

Ab Ende April, oder nach Vereinbarung, bieten wir Ihnen gerne die passende Bühne für:

Arbeiten dort, wo andere Urlaub machen! Tüchtige Mitarbeiter (m/w) für die kommende Sommersaison oder in Jahresstellung gesucht! Arbeitsbeginn ab 7.05.

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Servicemitarbeiter

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urgerhof.

SERVICELEITER m/w mit Gastgeberqualitäten

(4 8 ) e pa r t ie #Ch ef d (4 8 ) r d e pa t ie # c o m m is 8 ) (4 g n de ra # c o m m is h

Wir bieten: Jahresarbeitsplatz, 5-Tage-Woche bei 45 Stunden; Kost & Logis frei; Entlohnung nach Vereinbarung; Eintritt: ab sofort möglich Wir freuen uns auf Sie!

Wir erwarten: - abgeschlossene Gastronomieausbildung & mehrjährige Berufserfahrung - Qualitäts- und Verantwortungsbewusstsein & Motivation - Deutsch (Muttersprache), Englisch

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€ 1.905,00

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Chef de Partie Jungkoch

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Frühstückskoch Barchef

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Email: direktor@ hotel-sa lzburger www.hot hof.com el-salzbur ge z.H. Herrn rhof.com Direktor Wagner

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Chef de Rang Zimmermädchen

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Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf ein Kennenlernen! Marlies und Andreas Tschernitz Streklhofweg 1 9220 Velden am Wörthersee + 43 (0) 4274 2501 hotel@streklhof.at | www.streklhof.at

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Hotel Hollweger Familie Hollweger Mondsee Bundesstr. 2 | 5340 St. Gilgen office@hollweger.at | www.hollweger.at

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JOBBEN SIE NOCH ODER SIND SIE BEREIT, IHRE BERUFUNG ZU FINDEN? Das Bewährte zu erhalten und das Neue zu versuchen - darin sehen wir den Erfolg unserer bisherigen Bewerbungen, für die wir uns recht herzlich bedanken.

Wir wünschen allen Mitarbeitern und Kollegen eine erfolgreiche und gute Wintersaison 2018. Gerne nehmen wir auch Initiativbewerbungen in allen Bereichen entgegen.

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Für ein gutes Miteinander haben wir einiges zu bieten: - Ein faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis - Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit - Freie Unterkunft und freie Verpflegung (auch an den freien Tagen), kostenlose Parkmöglichkeiten sowie gratis W-Lan - Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bikeverleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“ - Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43 (0)5444/5232 · Fax +43 (0)5444/5617-33 · direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Gasthof Hotel Grünauerhof Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort:

Wir suchen: Wir suchen:

*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung * Mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Koch/Köchin 50h/Woche 2760,-brutto Jungkoch/köchin 50h/Woche 2300,-brutto Küchenhilfe 50h/Woche 2120,-brutto Commis de Rang 40h/Woche 1630,-brutto Servierhilfe 40h/Woche 1555,-brutto (Überzahlung nach Vereinbarung möglich)

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Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43/(0)5559/2410 michaela.berthold@walliserhof.at www.walliserhof.at

Rezeptionist/in mit Erfahrung & Englisch Kenntnissen 40h/Woche 2250,- brutto

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Speisenträger Masseur mit LAP VB Brutto 5 Tage für 40 Std. - € 1.691,-* Chef de Bar VB brutto 45h/5,5 Tage, € 2.343,Direktionsassistent/in VBSpeisenträger brutto 45h/5,5 Tage, € 3.683,Chef de Rang Rezeptionist/in mit Inkasso und LAP VB Brutto 5,5 Tage für 45h/5,5 45 Std. -Tage, € 1.893,-* VB brutto € 2.159,Kosmetiker/in VB brutto 45h/5,5 Tage, € 2.161,Chef de Partie 5 Tage, 45 Std. € 2.000,46 brutto* Masseur/in VB brutto 45h/5,5 Tage, € 1.975,Zimmermädchen VB Brutto 5,5 Tage für 42,5 Std. - € 1.611,-* Chef de Partie VB brutto 45h/5,5 Tage, € 2.525,Barkeeper mit Inkasso VB Brutto 5,5 Tage für 48 Std. - € 2.072,-* Gouvernante VB brutto 45h/5,5 Tage, € 2.332,Rezeptionist/in VB Brutto 5,5 Tage für 48 Std. - € 2.016,-*

Bewerbungen bitte an Familie Eisl per E-Mail an info@gruenauerhof.at oder Telefon: +43(0)662 850464

Ein Sommer am Faaker See im Süden Kärntens. Qualitätsbetriebe mit Aussicht. Attraktive Umgebung. Abwechslungsreiche Freizeitmöglichkeiten.

FAAKER SEE

Hannes Tschemernjak | Wirt hts@tschebull.cc www.tschebull.cc Egger Seeuferstrasse 26 9580 Egg am Faaker See +43 664 88397786

Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w) Patissier (m/w) Chef de Rang (m/w) Das Seehotel Ressmann ist ein Ferienhotel mit 80 Betten direkt am Faaker See gelegen. Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir ab der kommenden Sommersaison noch folgende verantwortungsvolle und begeisterungsfähige Mitarbeiter. Franz u. Gerda Ressmann info@seehotel-ressmann.at www.seehotel-ressmann.at Strandbadstr. 69 9580 Drobollach +43 4254 2210

Sous Chef/in Chef de Partie / Jungkoch m/w Chef de Rang / Commis de Rang m/w Praktikant m/w für Küche und Service Lehrling m/w für Küche, Service und HGA

Sous Chef/in Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Rezeptionist/in Mitarbeiterhaus direkt beim Hotel. Nutzung des Seezugangs. KollegInnenermäßigungen im Restaurant und im Spa-Bereich.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Helmut Hinterleitner hotel@schoenruh.net www.ferienhotel-schoenruh.at Südhangpromenade 40 9580 Drobollach am Faaker See +43 676 5441830

Ursula Karner Ursula.karner@karnerhof.com www.karnerhof.com Karnerhofweg 10 9580 Egg am Faaker See +43 4254 2188

Eintrittstermine zwischen Mitte März und Ende Mai. Bezahlung laut KV mit Überzahlung nach Vereinbarung. 5- oder 6-Tage-Woche sowie Unterkunft je nach Position. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Souschef (m/w) Jungkoch / Chef de Partie (m/w) Koch mit Fleischer-oder Patisserielehre (m/w) Pflichtpraktikanten (m/w) Küche & Service Lehrlinge mit Matura (m/w) Küche & Service Basis 40 Stunden / zusätzlich ÜST / auch Halbtags möglich

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Wir suchen noch zur Unterstützung unseres jungen Teams (m/w):

Mehlspeisenkoch Entremetier Chef de Rang

CHEF DE PARTIE m/w Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Gerne unterstützen wir unsere Mitarbeiter beim Aufbau einer Existenz mit oder ohne Familie in Koexistenz mit unserem Haus. Wir wollen es gemeinsam schaffen, dem Gast tolle, frische und neue Ansätze zu bieten, und haben größten Respekt für gute Arbeit.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an Frau Ebner: job@fuerberg.at - www.fuerberg.at

Wir sind ein führendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Cordial Golf & Wellness Hotel

SOUS CHEF (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) JUNGKOCH (m/w) CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w)

zH Herrn Engel Cordialplatz 1 6370 Reith/ Kitzbühel 05356-66477 engel@cordial.at

Bewerbungen bitte an: Max Sattler

brutto € 2.250,-

max@grischuna.at

Commis de Rang brutto € 2.000,-

Koch

W W W. G R I S C H U N A . AT

brutto € 2.400,-

Zimmermädchen brutto € 1.900,-

Wir bieten 5½-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an

TARZAN S U C H T

JANE! WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMENGEHÖRT.

Das Wellnesshotel ZinnkrüglAmadé ist ein Top-Hotel in der Sportwelt luxuriös ausgestattetes 4-Sterne-Supesucht ab sofort in Jahresstellung rior Hotel in traumhafter Lage mitten folgende qualifizierte Mitarbeiter. in der Salzburger Sportwelt Amadé. Im Winter direkt an der Gondelstation – im Sommer direkt am Geisterberg Alpendorf.

Commis de Rang

(Ab € 1.500,Netto) Ausgezeichnet mit zwei Hauben von Gault Millau

Chef de Rang

Wir suchen ab 9. Mai in Jahresstelle:

(AbBarkellner € 1.700,- Netto)

(6 Tage Woche) Brutto € 2.700,00

Chef de Rang

In (6 5-Tage-Woche, Tage Woche) Brutto40h/Woche € 2.400,00 Kost und Logis frei, Commis de Rang

(5 od. 6 Tage Woche) Brutto € 1.740,00

schöne Mitarbeiterwohnungen

Masseur/in

(30 Stunden, 5 Tage Woche) oder Zimmer vorhanden. Brutto € 1.400,00

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Chef de Rang

Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43 (0) 5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

JUNGKOCH m/w

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REZEPTIONIST/IN

Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Job lieben und diesen in unserem frisch renovierten 4-Sterne Hotel in St. Anton am Arlberg nachkommen wollen. Wir sind ein junges, engagiertes Team und bieten Eigenveranwortung und die Möglichkeit sich einzubringen, sowie neue Ideen zu entwickeln. Langfristige Arrangements finden Anklang.

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Zeit für Gastlichkeit seit 300 Jahren - Unter dieser Prämisse begrüßen wir jedes Jahr, zahlreiche Freunde und Gäste im Hotel & Gasthof Fürberg am Wolfgangsee.

Senden Sie Ihre Bewerbung bitte an: WELLNESSHOTEL ZINNKRÜGL z. Hd. Frau Mayr 5600 St. Johann, Alpendorf 7 Tel. +43 (0) 6412-6179, Fax +43 (0) 6412-8179 E-Mail: info@zinnkruegl.at, www.zinnkruegl.at

Hunderte großartige Jobs: rollingpin.com/jobs

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

SALZBURGER SPORTWELT AMADÉ

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die kommende SOMMERSAISON 2018 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

wir hätten SIE gerne in unserem kreativteam!

• CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • CHEF DE RECEPTION • REZEPTIONIST • CHEF DE PARTIE • MASSEUR • GOUVERNANTE

Unser Balance****s wurde nach einem großzügigen Ausbau sehr erfolgreich als Ganzjahresbetrieb etabliert. Zur Verstärkung unseres außerordentlich engagierten Teams suchen wir in folgenden Positionen zum jederzeitigen Eintritt in Saison- oder Jahresstellung:

Chef de Partie (m/w) ab € 2.200,00 Gardemanger (m/w) ab € 2.200,00 Jungkoch (m/w) .. ab € 1.800,00 .. fruhstuckskoch

* Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

(m/w) ab € 1.800,00

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

Balance**** Superior Das 4 Elemente SPA & GOLF · Hotel am Wörthersee Fam. Andrea & Karl Grossmann · Mühlweg 42 · A-9210 Pörtschach Tel.: +43/(0)4272-3001 · hotel@elisabeth.info · www.balancehotel.at

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www.hotelsinger.at

(m/w) ab € 2.800,00

Mindestgehalt brutto bei 5-Tages-Woche. Mehrzahlungen nach Qualifikation. Wir bieten unseren Teammitgliedern eine tolle Atmosphäre, eigenes neues Mitarbeiterhaus, Gratis W-Lan und Sat-Tv, Bonifikationssystem uvm.

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Singer Sporthotel & SPA z.Hd. Lena Hosp 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

Commis de Rang (m/w) ab € 1.700,00 Rezeptionsfachkraft (m/w) ab € 1.900,00 chef de Rang (m/w) ab € 2.200,00 etagenfachkraft

Das Alpine Wellnesshotel Karwendel, am grössten See tirols, Bietet mit seinen 70 Zimmern ein familiäres Zuhause für seine Gäste als auch für seine Mitarbeiter Wir suchen ab sofort:

 Rezeptionist m/w

(Jahresstelle, Beginn jederzeit nach Vereinbarung)

 Reservierungsmitarbeiter m/w (Jahresstelle, Beginn jederzeit nach Vereinbarung)

Wir suchen ab Mai 2018 in Saison- oder

         

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Souschef m/w Patissier m/w Gardemanger m/w Entremetier m/w Tournant m/w Frühstückskoch m/w Masseur m/w Hausmeister m/w

Wir bieten:

218052-AT

Jahresstelle:

Geregelte Arbeitszeiten bei 5- oder 6-Tage-Woche Leistungsgerechte Entlohnung – 14 x jährlich Weiterbildungsmöglichkeiten & Aufstiegschancen Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung Kostenlose Nutzung unseres Wellnessbereichs auf gesamt 2.800m² sowie des Fitnessstudios  1 Behandlung/Monat kostenlos im Vitalbereich     

Bewerbungen richten Sie bitte an:

www.karwendel-achensee.com 136

Alpine Wellnesshotel Karwendel Familie Steffi & Sepp Rieser Karwendelstrasse 1 - 6213 Pertisau Tel: +43-5243-5284 | seppi@karwendel-achensee.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ab Frühjahr 2018

Wir erweitern unser Team!

Patissier (m/w) Was Sie mitbringen sollten: Abgeschlossene Berufsausbildung und Erfahrung als Patissier Gute Fachkenntnisse und Verantwortungsbewusstsein Flexibilität, Teamfähigkeit und Einsatzbereitschaft

Wir sind ein familiär geführtes

Erkoche mit uns 2 Hauben im Gault Millau! Wir suchen Verstärkung! Für unser Ü14 Genuss & Romantik Hotel und Restaurant Esskultur (Á la Carte Führer auf Anhieb 72 Punkte) suchen wir ab sofort noch einen

JUNGKOCH/KÖCHIN FÜR GARDEMANGER UND PATISSERIE

Commis Patissier (m/w) Demi Chef Patissier (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort bzw. nach Vereinbarung engagierte:

Chef de Rang Commis de Rang m/w

€ 2.000,- brutto

Commis de Rang (m/w) Tennistrainer (m/w) (für April, ggf. auch länger)

Kost und Logis frei!

Wir bieten freie Kost und Logis,

Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je

Unterbringung im Einzelzimmer

nach Qualifikation, Erfahrung und

im Hotel. 6-Tage-Woche mit

Arbeitszeit möglich.

überdurchschnittlicher

Fam. Martin Unterrainer

Bezahlung je nach Qualifikation.

Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Hotel Tannenhof, Familie Zangerl Silvrettastraße 3, A-6561 Ischgl Tel.: +43(0)5444/5472

Tel.: +43(0)5352/8138-0 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

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Wir bieten Dir: • Arbeiten in einem freundlichen, sehr motivierten, jungen Team im ersten und einzigen Erwachsenenhotel in den Kitzbüheler Alpen • Kollektiv Lohn, Überzahlung möglich. • 6-Tage-Woche • 1 fixer freier Tag pro Woche • Nur Durchdienste ab 13 Uhr • Unterkunft im Einzelzimmer und Verpflegung frei • 20 km von der Stadt Kitzbühel entfernt Wir freuen uns auf deine Bewerbung per E-Mail oder telefonisch. Hotel Unterlechner - Familie Unterlechner Reith 23, AT-6392 St. Jakob in Haus Tel: +43 (0) 5354 88291 Email: anfrage@unterlechner.com Web: www.unterlechner.com

m/w

€ 2.300,- brutto

Chef de Rang (m/w)

Küchenchef (w/m) Jungkoch (w/m)

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WUGER-Brands in Motion GmbH

RESTAURANT BRUNNAUER FÜRSTENALLEE 5, 5020 SALZBURG office@restaurant-brunnauer.at Tel.: +43/(0)662251010 www.restaurant-brunnauer.at

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Ihre Bewerbung an office@restaurant-brunnauer.at

suchen wir für die kommende Sommersaison folgende Mitarbeiter:

Alpengasthof

Tannen-Alm Z I L L E R TA L / T I R O L

Wir suchen ab sofort bis 7.10.2018

BEIKOCH

KV: € 1254,84 netto, mit Überzahlung € 1600,- netto

KÜCHENHILFE

Kontakt:

info@tannenalm.at Tel.: +43/676/9555625

KV: € 1185,00 netto, mit Überzahlung € 1400,- netto

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Geregelte Arbeitszeiten 5-Tage-Woche (Samstag & Sonntag frei) Sicherer, ganzjähriger Arbeitsplatz

Rezeptionist (m/w) Chef Entremetier (m/w)

Zur Verstärkung unseres jungen Teams

218065-AT

Was wir Ihnen bieten:

5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen:

für unseren 84-Betten Hotelbetrieb mit gehobenem Niveau.

KÜCHENCHEF GESUCHT

Bereitschaft zur Überzahlung

Aktivhotel Rohrmooserhof Schwaigerweg 135 8971 Schladming georg@rohrmooserhof.at www.rohrmooserhof.at

218062-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Georg Niederl.

Wir, ein À-la-carte-Restaurant mit gehobenem Niveau suchen ab der kommenden Sommersaison eine engagierte Führungskraft mit langfristigem Bindungswillen für unser Küchenteam. Hohe Qualitätsansprüche, Teamfähigkeit sowie Führungsvermögen gelten für uns als Voraussetzung für eine erfolgreiche Zusammenarbeit. Wir bieten sehr geregelte Arbeitszeiten und keine Teildienste. Region Zell am See-Kaprun-Saalbach-Hinterglemm Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung, die wir natürlich vertraulich behandeln und in jedem Fall beantworten, unter Chiffre Nr. 218074-AT an: happy@rollingpin.com | Rolling Pin Media GmbH, Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

K arrimeitrWeeitblick

#loveobertaue

Zur Verstärkung unseres dynamischen Teams suchen wir zuverlässige Mitarbeiter für die Sommersaison 2018 (m/w):

Für die kommende Sommersaison von Juni bis Oktober 2018 suchen wir für unsere ****Hotels in der Region SilvrettaGaltür voll motivierte junge Mitarbeiter für unser Team:

- RESTAURANTLEITER - OBERKELLNER - CHEF DE RANG - COMMIS DE RANG

KELLNER / IN MIT INKASSO

ZIMMERMÄDCHEN

Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns und bitten um telefonische Terminvereinbarung. Hotel Almhof Lackner Annabella Wildauer A-6273 Ried, Großriedstraße 15 Tel.: +43 (0) 5283/23 74 Fax: +43 (0) 52 83/ 32 93 E-Mail info@almhof-lackner.at www.almhof-lackner.at

Für die ko

FÜR DIE HOTELBAR

- REZEPTIONIST/IN

(m/w) Chef Entremetier antleiter (m/w) • (m/w) r ge an em rd • Stellv. Restaur Ga • Chef w) (m/ ng Ra • Chef de • Jungkoch (m/w) (m/w) • Commis de Rang

DES EINEN URLAUB, IST DES ANDEREN ARBEIT … Des einen Urlaub, ist des anderen Arbeit das liegt in der Natur eines Hotelbetriebs. Im Idealfall sollen dabei alle auf ihre Kosten kommen – die Gäste, weil sie sich umsorgt fühlen, und die Mitarbeiter, die dafür geschätzt werden, dass sie den Gästen dieses Gefühl mit ihrer Persönlichkeit und ihrem Einsatz vermitteln. Dieses Profil trifft genau auf Sie zu? Dann sind Sie bei uns im 4* Superior-Hotel Steiner in Obertauern genau richtig!

IN JAHRESSTELLUNG

- CHEF DE PARTIE - PÂTISSIER - GARDEMANGER Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof**** 6563 Galtür | Tel. +43 (0) 5443 8231 www.huber-hotels.at wirlerhof@huber-hotels.at

Jetzt downloaden: unseren Mitarbeiterfolder oder gleich bewerben unter: a.steiner@hotel-steiner.at | www.hotel-steiner.at

Berghotel Malta***

Hotel Restaurant Glocknerhof in Pörtschach/WS sucht für lange Sommersaison:

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison, von Anfang Mai bis Ende Oktober, motivierte, begeisterungsfähige Mitarbeiter in folgenden Positionen:

ALLEINKOCH/KÖCHIN * JUNGKOCH/-KÖCHIN * ENTREMETIER (m/w) *

Für unser Hotel und Restaurant BRANDSTÄTTER suchen wir folgende Mitarbeiter(m/w):

SOUS CHEF m/w € 2400,00 brutto CHEF DE PARTIE m/w € 2177,00 brutto PÂTISSIER m/w € 2029,00 brutto OBERKELLNER m/w € 2500,00 brutto KELLNER MIT INKASSO m/w € 2177,00 brutto BARKELLNER m/w € 1982,00,00 brutto REZEPTIONIST m/w € 2029,00 brutto PRAKTIKANTEN / FERIALARBEITER SERVICE

CHEF DE RANG (m/w) * (Pension und À-la-Carte) * Auch Teilzeitkräfte * Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung * Kost und Logis frei * Praxis und gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung

Entremetier Jungköche Küchenhilfe Abwäscher info@hotel-brandstaetter.com +43 (0) 664 3387491 www.hotel-brandstaetter.com

Juni/Juli bzw. August/September, Bezahlung lt. Kollektiv.

Fam. Samitz | A-9210 Pörtschach Tel +43/(0)4272 3314 office@glocknerhof-woerthersee.at

HAUSMEISTER m/w € 1929,00 brutto SHOPVERKÄUFER m/w € 2477,00 brutto

www.berghotelmalta.at

Koch(m/w) für Bistroküche (gerne auch in Jahresstelle) info@cafe-bazar.at +43 (0) 664 5459750 www.cafe-bazar.at

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Bewerbungen bitte an Hr. Pichler Hartmut, mit Motivationsschreiben, Lebenslauf und Foto an: office@berghotelmalta.at | Tel.: +43 (0) 664 828 75 23

und für unser CAFÉ BAZAR:

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Monatliche Bruttokollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche bei Vollzeitbeschäftigung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Kost und Logis verfügbar.

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WIR BIETEN: Geregelte Arbeitszeiten, Lohn laut KV, 6-Tage-Woche, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

- KELLNER(IN)

en wir:

ersaison such mmende Somm

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KOCH / KÖCHIN

AUCH AB SOFORT MÖGLICH NUR MIT GUTEN DEUTSCHKENNTNISSEN

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Neues Mitarbeiterhaus mit voll ausgestatteten Wohnungen

Serviceleiter (m/w) Chef de Rang (m/w) Speisenträger (m/w) Gardemanger (m/w) Patissier (m/w) Jungkoch (m/w)

AB JUNI 2018

(M/W)

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG COMMIS DE RANG REZEPTIONISTIN

Fischerhütte am Toplitzsee Wir suchen für unser Restaurant am geheimnisvollen Toplitzsee ab Mai

Wir freuen uns auf Initiativbewerbungen in allen Abteilungen.

Entlohnung nach Vereinbarung – je nach Qualiﬁkation und Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung. HOTEL RICHARD LÖWENHERZ

Als Jahresstelle, 5- oder 6-Tage-Woche möglich. Bruttolohn lt. KV. Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

Frau Franziska Thiery A-3601 Dürnstein in der Wachau (80 km vor Wien/Niederösterreich) Tel: +43 (0) 2711/222 218085-AT

Fax: +43 (0) 2711/222 18 hotel@richardloewenherz.at www.richardloewenherz.at

Ab sofort bis Mitte April

Koch/ Köchin Bereitschaft zur kollektivlichen Überzahlung je nach Qualifikation vorhanden. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

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WIR SUCHEN

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Für die Sommersaison suchen wir ab April 2018

Albrecht Syen 8993 Grundlsee Tel.: +43(0)3622 8296 Mail: info@toplitzsee.at www.toplitzsee.at

* À-LA-CARTE-RESTAURANT

ZIMMERMÄDCHEN

* FRISCHE, HOCHWERTIGE, ÖSTERREICHISCHE KÜCHE UND SAISONALE MENÜS

Für die kommende Sommersaison ab 12. Juni 2018 sind noch folgende Positionen zu vergeben:

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Stv. RESTAURANTLEITER CHEF DE RANG SERVICEMITARBEITER CHEF DE PARTIE JUNGKOCH REZEPTIONISTIN Alle m/w. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Ich freue mich auf Ihre Bewerbung.

* DER WEIN STEHT BEI UNS IM HAUS AN ERSTER STELLE

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Klaus Dengg Hintertux 750, A-6293 Tux, Tel.: +43-5287-8550, team@alpenhof.at

www.alpenhof.at

* 12 INDIVIDUELLE GÄSTEZIMMER * GANZJAHRESJOB Jan. & Feb. Betriebsurlaub * 5-Tage-Woche * 60 SITZPLÄTZE * TEAMWOHNUNG VORHANDEN

PLATZ FÜR ÜBER 100.000 POTENZIELLE

BEWERBER

SOUS CHEF (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w) CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) KÜCHENCHEF (m/w) Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation vorhanden.

WEINGUT NIGL AT:Isabella Motl | 0043-316-584 946-20 | gerne@rollingpin.com DE:Manuela Gspurning | 0049-89-970 074-83 | spitze@rollingpin.com CH:Lisa-Marie Diestler | 0041-41-781 09 42 | wunderbar@rollingpin.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

3541 Senftenberg • Kirchberg 1 reservierung@weingutnigl.at www.weingutnigl.at

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Hotel Alphof Sölden Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 699 192 42 927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Sie sind ausgebildeter Koch mit einer Leidenschaft für gutes Essen und Interesse an einer einzigartigen Tätigkeit?

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 (0) 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

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Patissier (m/w)*

Barkellner (m/w)*

Chef de Rang mit Inkasso (m/w)*

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Wir bieten Ihnen: - Geregelte Arbeitszeiten, 5- oder 6-Tage Woche, Ganzjahresstelle - Entlohnung nach Vereinbarung und Qualifikation (14x pro Jahr) - Kostenlose Unterkunft im Einzelzimmer mit eigenem Bad - Kostenlose Verpflegung (auch an den freien Tagen)

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CHEF DE BAR CHEF DE RANG SOUS CHEF MASSEURIN KOSMETIKERIN CHEF DE PARTIE

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WIR SUCHEN FÜR DIE SOMMERSAISON AB 18.5.2018 (M/W):

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5-Tage-Woche (auf Wunsch auch 6-Tage) sowie eine leistungsgerechte Entlohnung sind für uns selbstverständlich. Für diese Positionen gilt der KV für das Hotel- und Gastgewerbe in der Fassung 2018. Die Entlohnungsvereinbarung richtet sich nach dem Qualiﬁkationsproﬁl. Bewerbungen gerne telefonisch, schriftlich oder per E-Mail an: Therme & Spa Resort DAS RONACHER Waltraud Tschuschnig, M.A. Thermenstraße 3, A-9546 Bad Kleinkirchheim / E-Mail: direktion@ronacher.com | Tel. +43 (0) 4240/282 DW 601 / Fax +43 (0) 4240/282 DW 606

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

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Die Ferienhotels Sonne****, direkt am Klopeiner See (Südkärnten), suchen für die Sommersaison motivierte, einsatzfreudige Mitarbeiter mit Teamgeist (m/w):

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ab € 3.100,- brutto/Monat für 6 Tage Woche/54 Stunden

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ENTREMETIER

Jungkoch

Ab sofort: 5 T/9 h

REZEPTIONIST/IN

Für die Sommersaison:

KOSMETIKER/IN

KINDERANIMATEUR

5 T/9 h

ab € 2.590,- brutto/Monat lt. KV für 6 Tage Woche/52 Stunden

Patissier m/w

Barkellner für Hotelbar Kellner mit Inkasso

Hausbursche

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MASSEUR/IN 5 T/9 h

Selbstverständliche Bereitschaft zur

6 T/9 h

6 Tage Woche/48 Stunden

Überzahlung, abhängig von beruﬂicher

Kinderbetreuung

Qualiﬁkation und Erfahrung.

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ab € 1.460,- brutto/Monat lt. KV für 5 Tage Woche/40 Stunden

ab € 2.035,- brutto/Monat lt. KV für

REZEPTIONISTIN

Tel: +43 (0) 5358/3755-501

WIR SUCHEN für die Sommersaison ab dem 13. Mai 2018 oder als Jahresstelle: m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

Bitte senden Sie uns Ihre vollständigen

Ferienhotels Sonne**** Christine Mateidl 9122 St. Kanzian, Westufer 17 Tel.: +43 (0) 4239/23 37 E-Mail: christine.mateidl@sonne.info

Post oder E-Mail an:

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Kaffee-Konditorei und Restaurant Zauner

z.Hd. Frau Hilde Müllegger

Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

■ 5 oder 6 Tage-Woche ■ freie Kost und Logis

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www.sonne.info

WIR BIETEN ■ geregelte Arbeitszeiten

Pfarrgasse 7 A-4820 Bad Ischl

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

■ anteilsmäßig: Urlaubs- & Weihnachtsgeld m/w

Sämtliche Bewerbungen mit Angabe der Berufsausbildung und entsprechender Praxis! Sämtliche Löhne und Gehälter liegen über dem Vorarlberger Kollektivvertrag.

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COMMIS DE RANG

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter

CHEF DE RANG – KELLNER

für Arbeiter im Gastgewerbe in OÖ.

Receptionist

6 T/9 h

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

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Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

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Schankkräfte

Oberkellner

REZEPTIONIST/IN

CHEF DE RANG

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

Essensträger

ab € 2.240,- brutto/Monat lt. KV für 6 Tage Woche/51 Stunden

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RESTAURANTLEITER

Servicehilfskräfte m/w

6 Tage Woche/54 Stunden

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir folgende Mitarbeiter (m/w):

FRÜHSTÜCKSKOCH

5 Tage/Woche

Mehlspeisenverkäuferin

ab € 2.450,- brutto/Monat lt. KV für

CHEF DE PARTIE

5 oder 6 Tage/Woche

sucht für die kommende Sommersaison

Chef de partie Patissier/Konditor

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mit Inkasso, Vollzeit, 6-Tage-Woche

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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ab € 1.900,- brutto ab € 1.660,- brutto

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Zeugnissen und Foto an: Familie Herbert Fender, Hochsöldenstraße 9, A-6450 Hochsölden Tel.: +43 5254 / 22 98 fender@skihotel-edelweiss.at www.skihotel-edelweiss.at

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Erfahrung in der Familienhotellerie von Vorteil

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Dann bewirb dich bei uns!

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CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE MITTAGSKOCH CHEF DE RANG REITLEHRERIN

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Gutbürgerliches Haubenlokal im Herzen von Klagenfurt sucht

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Arbeiten auf höherer Ebene Wir erweitern unser Team!

L E A D I N G FA M I LY

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m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 2.100,00

Für alle Positionen gilt eine 5-Tage-Woche. Je nach Qualifikation und Erfahrung ist eine Überbezahlung möglich.

•Hausdame Stellv.

KONTAKT: Ihre Bewerbung (inkl. Foto, Zeugnisse) senden Sie per Email an: barbara.greimel@almurlaub.at oder per Post an die PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ; Steiermark

•JungköchIn

Almwellness Hotel Pierer****Superior Teichalm 77, 8163 Fladnitz Tel. +43 (0) 3179 / 71 72 hotel.pierer@almurlaub.at www.almurlaub.at

L E A D I N G FA M I LY

•Chef de Rang m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.600,00

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.900,00

•FrühstücksköchIn m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.900,00

•Zimmermädchen m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1.500,00

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L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

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Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni bis Ende Oktober 2018 folgende Mitarbeiter (m/w):

NICHTS FÜR

WEICHEIER!* Unser TopTeam sucht für SOMMER 2018

• RezeptionsleiterIn • ReservierungsmitarbeiterIn • Koch/Köchin • Chef de Rang • MarketingleiterIn • HaustechnikerIn • GärtnerIn

Experience another World

„SMALL LUXURY“ –

89 Punkte, 2 Gabeln persönlich & individuell! Gastfreundschaft ist bei uns GROSS geschrieben. In der kommenden Sommersaison möchten wir folgende Stellen besetzen:

• Patissier m/w • Chef de Rang m/w

www.dreamwork.team Hotel Saalbacher Hof Dorfplatz 27, 5753 Saalbach, +43 6541 7111 * Warnung des Bundesministeriums für Tourismus: Hier zu arbeiten macht SÜCHTIG!

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* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. GroSSarler Hof ★★★★Superior | Markus andexer Unterbergstraße 76 | 5611 Großarl | Österreich | Tel.: +43 6414 8384 markus.andexer@grossarlerhof.at | www.grossarlerhof.at

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LUST?!

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Bezahlung nach Salzburger Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Restaurant & Hotel ****

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE

GESUCHT?

Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land

Für den Sommer in Velden wird gesucht (m/w):

Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

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Chef de Rang • Demi Chef de Rang • Commis de Rang/ Sommelier • Sommelier • Commis de Cuisine

Pizzakoch Koch/Alleinkoch Beikoch/Hilfskoch Patissier Zahlkellner/in

Unsere Enzianhütte ist ein beliebtes Ausﬂugsziel im Tal der Smaragde. Wir suchen für die Sommersaison 2018 ab Mai:

KELLNER/in

Entlohnung lt. KV mit entsprechender Überzahlungsmöglichkeit. Bewerbungen bitte an office@moro.at od. +43 664 3003001

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost & Logis frei.

Entlohnung lt. Kollektivvertrag Überzahlung nach Vereinbarung

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Am Corso 8 und 15 9220 Velden am Wörthersee www.moro.at

Enzianhütte Schönbach 2 5733 Bramberg info@hauserhof.at +43(0)664/4645960

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5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne! AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

Unsere Gäste wollen ankommen, abschalten und sich wohlfühlen. Und wir – als Team des Sporthotel Silvretta Montafon – geben unser Bestes, ihnen ein Daheim in den Bergen zu bieten. Deshalb freuen wir uns über jeden der uns hierbei unterstützen möchte.

Restaurantleiter m/w Restaurantleiter Trainee m/w

Das tatsächliche Monatsgehalt liegt - abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung - über dem KV. Sende deine Bewerbung an bewerbungen@silvretta-montafon.at oder lade sie auf silvretta-montafon.at/jobs hoch. Gerne steht dir Gwendoline Waibel bei Fragen unter +43 5558 8888 zur Verfügung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR! elisabethhotel.com Wir suchen für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal ab Mitte Mai od. nach Vereinbarung für die Sommersaison od. in Jahresanstellung

. Rezeptionist/in

. Reservierungsmitarbeiter/in . Entremetier

. Commis Patissier

Küchenchef/ Küchenchefin

. Commis de Rang

Sind Sie motiviert neue Aufgaben anzugehen?

. Frühstückskoch . Zahlkellner/in für Á-la-carte

Haben Sie Erfahrung im Á-la-Carte und Bankettbereich, dann sind Sie hier richtig!

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus.

Bewerbung bitte an: David Pack info@gasthof-pack.at 03332/62470

Werden Sie Mitglied im Krone-Team

. Hausmeister

FS, technische Fähigkeiten

. Lehrlinge HGA, Küche, Service Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bezahlung nach Vereinbarung

FÜR DEN SOMMER 2018 SOWIE DEN WINTER 2018/2019 SUCHEN WIR FOLGENDE POSITIONEN:

Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Rang (m/w) Barmann (m/w) Entremetier (m/w) Gardemanger (m/w) Rotissier (m/w) Patissier (m/w) Jungkoch (m/w)

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703 | M+43(0)664 3412215

AMERIKA-HOLZER****s am KLOPEINER SEE / SÜDKÄRNTEN

Wir suchen für die Sommersaison ab Mitte Mai/Anfang Juni (m/w):

IN JAHRESANSTELLUNG:

Rezeptionist/in

Wir sind ein führendes Tourismusunternehmen in der Stadt Salzburg und suchen ab April:

OBERKELLNER STELLV. CHEF DE RANG BARMAN/-FRAU

mit E/F Kenntnissen

DIE GARANTIEN

►SCHANKMITARBEITER/IN◄ ►BARKEEPER/IN◄ ►SPEISENTRÄGER/IN◄ ►BOOTSBEGLEITER/IN◄ ►MITARBEITER/IN◄

Leistungsorientierte Bezahlung Freie Verpflegung Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC WLAN gratis Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg ■ Starker Teamgeist ■ Weiterbildungsmöglichkeiten ■ ■ ■ ■ ■

GASTRONOMIEKIOSK UND GASTGARTEN

Es gelten als Minimum die KV-Löhne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

für das Strandcafé/Bar Cocktail- und Weinkenntnisse

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE JUNGKOCH REZEPTIONIST/IN mit Praxis

Wenn wir jetzt Ihr Interesse geweckt haben, richten Sie Ihre schriftliche Bewerbung bitte an: jobs@mozartfestival.at

KOST UND LOGIS SIND FREI. Entlohnung nach KV gerne Überzahlung nach Qualifikation.

Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 2551 · Telefax: +43 5583 255181 email@kronelech.at · www.kronelech.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

218177-AT

218180-AT

Salzbug Stadt Schiff-Fahrt GmbH & CO KG Anton-Adlgasser-Weg 2 5020 Salzburg

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. Barfrau/-mann

218175-AT

. Chef de Rang

218181-AT

Wir suchen ab sofort:

. Gardemanger

Bewerbungen bitte schriftlich an: Marianne Sammer +43 (0) 660 8292 640 oder hotel@amerika-holzer.at www.amerika-holzer.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Suchen erfahrenen Hoteldirektor im Großraum Wien. Bewerbungen bitte unter Chiffre Hoteldirektor. Für unser privatgeführtes 5 Sterne Hotel direkt am Mondsee suchen wir für die Sommersaison ab Mai Chef de Rang Chef de Partie € 2.500,- brutto/Monat

€ 2.150,- brutto/Monat

Überbezahlung je nach Qualifikation möglich

Jutta E. Nick • Auhof 1 - 5311 Loibichl Telefon 06232 - 5031 hotel@seehof-mondsee.com • www.seehof-mondsee.com •

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Hotel Seehof

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung, die wir natürlich vertraulich behandeln und in jeden Fall beantworten, unter Chiffre Nr. 218208-AT an: happy@rollingpin.com Rolling Pin Media GmbH, Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz

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DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Sommersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

SPA Leiterin

Chef Patissier

ab € 3.000,00 br./Mo.

ab € 2.700,00 br./Mo.

Chef de Partie

Rezeptionistin

ab € 2.500,00 br./Mo.

Barmann/frau

ab € 2.500,00 br./Mo.

Chef de Rang

ab € 2.500,00 br./Mo.

Kosmetiker/in

ab € 2.400,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Masseur/in

ab € 2400,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Commis de Rang ab € 2.300,00 br./Mo.

Lehrlinge

Küche / Service / HGA

Wenn nicht anders angeführt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Überzahlung nach Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

218192-AT

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

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Wir suchen folgende engagierte Mitarbeiter/ innen ab sofort

Chef de Rang m/w Rezeptionist/in Patissier m/w Chef de Partie m/w

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

AT:0043-316-584 946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

A-9963 St. Jakob i. Def.

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation

Tel: +43 (0) 48735333

Wir bieten:

Hotel Jesacherhof Fr. Birgit Jesacher

E-Mail: info@jesacherhof.at www.jesacherhof.at Neu: www.facebook.com/jesacherhof

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für die kommende Sommersaison

Ausgezeichnetes Arbeitsklima, interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld, Kost & Logis frei und Förderung zur Weiterbildung.

Die BESTE Adresse für Ihren Job!

Europaweit einzigartiges Tagungs-, Event- & Golfresort mit einer Größe, die begeistert.

Wir suchen für die Sommersaison 2018

• Oberkellner • Stllv.Oberkellner • Chef de Rang

GÄSTE ZU BEGEISTERN IST UNSER ZIEL!

WIR SUCHEN AB SOFORT:

Für dieses Ziel suchen wir gute MitarbeiterInnen. Begeisterte Gäste und zufriedene MitarbeiterInnen sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

• Chef de Rang ab € 2.000,- brutto

• Sous Chef • Chef de Partie • Jungkoch

WIR BIETEN: Eigenes MitarbeiterInnenhaus, EZ mit Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung in unserer MitarbeiterInnenakademie.

• Barmitarbeiter ab € 2.000,- brutto

• Entremetier ab € 2.000,- brutto

Kost und Logis sind frei Entlohnung lt. KV gerne Überzahlung nach Qualifikation

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams ab Sommer 2018

• Commis de Patisserie ab € 1.600,- brutto

• Demi Chef/Jungkoch (m/w) ab € 1.800,- brutto

• Rezeptionistin

RESERVIERUNGS MITARBEITER(IN)

COMMIS DE ENTREMÉTIER

REZEPTIONIST(IN)

CHEF DE RANG

ROTISSEUR

€ 2.507,– Brutto/Monat*

AB MITTE APRIL (JAHRESSTELLE 5 TAGE/45 STUNDEN)

(m/w) ab € 1.800,- brutto WIR BIETEN:

Bewerbung bitte schriftlich an: E-Mail: hotel@nockresort.at Telefon : +43 (0)660/829 26 40 Marianne Sammer

€ 2.400,– Brutto/Monat*

MIT SEHR GUTEN WEINKENNTNISSEN

€ 2.300,– Brutto/Monat*

- abwechslungsreichen Job in Jahresstelle - Arbeit im Zentrum weltweiter Produktlaunches - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Nutzung aller Sportanlagen & Verpflegung - Überzahlung nach Qualifikation

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

COMMIS DE RANG

€ 2.800,– Brutto/Monat*

MIT LEHRE

ENTREMÉTIER

€ 2.303,– Brutto/Monat*

€ 2.800,– Brutto/Monat*

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender Ausbildung & Zeugnissen!

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Die Golfanlage in Zell am See – Kaprun zählt mit 36 Spielbahnen zu den größten in Österreich. Unser Ziel ist es, unseren Gästen ihre Freizeit so angenehm wie möglich zu gestalten!

Hotel GUT BRANDLHOF

Hohlwegen 4, 5760 Saalfelden Herr Wilfried Pobaschnig T: +43 (0) 6582/78 00-0 M: +43 (0) 676/ 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail: Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger Dorfbahnstraße 47 · A-6534 Serfaus · Tirol T. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 · F. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 1 3

Mitglied von workforus.at

Für unser Restaurant am Golfplatz suchen wir für die Golfsaison 2018 ab April:

KÜCHENCHEF m/w – Vollzeit

SOUS-CHEF m/w – Vollzeit

RESTAURANTLEITER m/w - Vollzeit

» WIR SUCHEN DICH «

CHEF DE RANG (m/w) - Vollzeit

Du willst voller Elan im Tourismus alles geben und in einem der schönsten Hotels im Zillertal durchstarten? Du liebst deinen Job, bist gut drauf und willst alles, was du kannst, an unsere Gäste weitergeben? Perfekt, du bist genau richtig in unserer Mannschaft!

ALPIN SPA

Alpin Lodge das Zillergrund Zillergrund 903 | 6290 Mayrhofen Tel.: 05285 62377 www.zillergrund.at

Barmann/dame ab 20. Mai

Rezeptionist/in* ab sofort

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Saunaaufgussmeister/in ab 20. Mai

•

Koch/Köchin ab sofort

•

Masseur/in ab 20. Mai

•

Frühstückskoch/köchin ab sofort

•

Wanderführer/in ab 20. Mai

•

Patissier/Patissière ab 20. Mai

•

Reinigungskraft ab 20. Mai (vormittags)

Neben einer gut bezahlten Dauerstelle in einer Top-Tourismusregion genießt du eine schöne Wohnsituation, geregelte Arbeitszeiten und verantwortungsvolle Aufgaben in einem engagierten, jungen und junggebliebenen Team. *Rezeptionist/in als Jahresstelle möglich Eine sehr gute Bezahlung weit über dem KV ist für uns selbstverständlich, Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf deine Bewerbung mit Lichtbild, Lebenslauf und Arbeitszeugnisse bitte via Mail an: christian@zillergrund.at

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www.rollingpin.com » Ausgabe 218

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NEUER NATUR

Wir suchen für 5 oder 6 Tage pro Woche:

Die Entlohnung erfolgt nach KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Verena Kuhlank Golfclub Zell am See Kaprun GmbH & CoKG Golfstraße 25, 5700 Zell am See oder per E-Mail an: v.kuhlank@golf-zellamsee.at

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SOUS CHEF ab EUR 3.000,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.500,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.750,– brutto REZEPTIONIST ab EUR 2.300,– brutto RESERVIERUNG/VERKAUF ab EUR 2.500,00 brutto

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FREUDE GEBEN FREUDE BEKOMMEN

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Mit Herz und Qualitätsbewusstsein geben wir täglich unser Bestes, die Schwarz-Gäste zu begeistern und immer wieder auf ein Neues zu überraschen. In unserem 5 Sterne Urlaubs- & Spa Resort gebührt unseren Mitarbeitern die gleiche Aufmerksamkeit und derselbe Respekt, wie es auch unsere Gäste im Schwarz erleben.

ab EUR 1.470,– brutto BARKEEPER ab EUR 2.089,92 brutto COMMIS DE RANG ab EUR 1.930,– brutto JUNGKOCH ab EUR 2.000,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.350,– brutto

Voll-/ Teilzeit ab EUR 1.004,36 brutto (bei 27,5 Std. | 5 T.)

• REZEPTIONIST ab EUR 1.988,40 brutto

Gehaltsangaben monatlich. Überzahlung je nach Qualifikation.

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ALPENRESORT SCHWARZ OBERMIEMING 141 | 6414 MIEMING | TIROL Nadine Pöschl - Personalabteilung T +43-5264 5212 532 M deinWeg@schwarz.at W schwarz.at

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Demnach sind unser Unternehmensmotto „Freude geben – Freude bekommen“ und unsere 9 Werte im gesamten Betrieb spürbar. Weiterbildung in unserer Schwarz Akademie, die tägliche Nutzung der hoteleigenen Wellnesseinrichtung, die verschiedenen Angebote unseres Mitarbeiter - Gesundheitsprogramms & Erfolgsbeteiligung sind nur ein Auszug der Angebote die wir unseren Mitarbeitern als Wertschätzung für ihre tägliche Arbeit entgegenbringen.

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Beruf und Berufung – Das Almteam ist in der glücklichen Lage die Gäste tagtäglich mit einer hochmotivierten Mannschaft verwöhnen zu können.

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wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld (13. + 14. Gehalt). KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

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AKTUELLE JOBS UNTER

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WIR SUCHEN AB MÄRZ 2018 BZW. NACH VEREINBARUNG (M/W) • KINDER- UND JUGENDBETREUER

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AB MAI 2018

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Für unser außergewöhnliches & einzigartiges Projekt inmitten der Grazer Altstadt suchen wir motivierte Mitarbeiter:

S O U S C H E F (m/w) AB € 2.600,– BRUTTO

C H E F D E P A R T I E (m/w) AB € 2.040,– BRUTTO

C H E F D E R A N G (m/w) AB € 1.855,– BRUTTO

5 Tage Woche / Sonntag Ruhetag

KÜCHE moderne panasiatische Küche Werde Teil des Küchenteams von Daniel Marg. Er hat mehrere Jahre in Berlin mit Tim Raue zusammengearbeitet und zuletzt das Restaurant SRA BUA by Tim Raue im Hotel Adlon Kempinski geleitet. SERVICE Du besitzt ausreichend Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, bist trendig & kreativ, und überzeugst mit Freundlichkeit und Charme.

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M I S S C H O* Schmiedgasse 9, 8010 Graz www.aiola.at misscho@aiola.at oder 0699 11 44 2009 *ein Teil der aiola Gruppe

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Wir freuen uns auf Deine aussagekräftige, schriftliche Bewerbung, bevorzugt mit Foto!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unser Team folgende Mitarbeiter (m/w):

Zur Verstärkung unseres außerordentlich engagierten Teams suchen wir in folgenden Bereichen zum Eintritt per 20. März in Saison- oder Jahresstelle:

SOUS CHEF PATISSIER CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG COMMIS DE RANG REZEPTIONISTIN

Chef de Partie (m/w) 45h | 5-Tage-Woche ab brutto € 2.400,Abwäscher & Küchenhilfe (m/w)

45h | 5-Tage-Woche ab brutto € 1.700,-

RezeptionsFachkraft (m/w) 40h | 5-Tage-Woche ab brutto € 1.850,-

ReinigungsFachkraft (m/w) 40h | 5-Tage-Woche ab brutto € 1.550,-

Fußpfleger/In & Kosmetiker/IN (m/w)

Gleichzeitig möchten wir unserem Team für die tolle Zusammenarbeit danken!

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Frau Karin Strasser Geschäftsführung karin.strasser@brandauers.info

Auf Ihre Bewerbung freut sich Adi Rieser mit Team Verwöhnhotel Kristall A-6213 Pertisau am Achensee adi.rieser@kristall-pertisau.at | www.kristall-pertisau.at Tel.: +43 (0) 5243 5490

218210-AT

Überzahlung nach Qualiﬁkation und Erfahrung.

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Seehotel Brandauers Villen ****S Moosgasse 73 5350 Strobl am Wolfgangsee Tel: +43 (0) 6137/7205 www.brandauers.info

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Teilzeit 30h | ab brutto € 1.300,-

Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung.

Restaurant

A-5360 St.Wolfgang am See

Wir suchen für die Sommersaison ab Ende April 2018 selbstständige/n

Koch/Köchin brutto € 2560.-*

Kellner/in

mit Inkasso brutto € 1930.-* Eintrittstermin ab sofort oder nach Vereinbarung

Zahlkellner/in Jungkoch/-köchin

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Lohn nach Vereinbarung, Überzahlung möglich!

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

Bewerbungen schriftlich an: Fam. Teufner, restaurant@stift-melk.com

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40 Std. Woche, kein Abenddienst täglich von 900 bis 1900 geöffnet.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Peter Ellmauer +43 (0) 6138/2454 DW 13 hubertuskeller@aon.at oder +43 (0) 676/5298381

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*Bereitschaft für Überzahlung je nach Qualifikation Kost & Logis frei

Wir suchen ab Mitte April/Mai bis Ende Oktober zur Verstärkung unseres Teams (m/w)

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DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

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Ein motiviertes und professionelles Team wartet auf Sie! Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei. Der KIRCHENWIRT seit 1326 | Gourmetwirtshaus & Historisches Hotel A-5771 Leogang Nr. 3 | www.K1326.com | barbara@k1326.com

Wir suchen ab 10.Mai oder nach Vereinbarung für die kommende Sommersaison zur Verstärkung unseres Teams folgende Mitarbeiter:

Kellner mit oder ohne Inkasso

Küchenhilfe

Jungkoch

Lohn lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Hotel Gasthof Siggen Sulzau-Mittergasse 63 | A-5741 Neukirchen Tel. +43 (0) 6565 / 63 35 0 | info@siggen.at | www.siggen.at

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung.

Brauerei

Zur Verstärkung unserer Hecke-Familie suchen wir

Restaurant

Köche m/w • talentierte Jungköche m/w • engagierten Restaurantleiter m/w • taffe Azubis zum Koch & Service m/w • und engagierte Mitarbeiter, • erfahrene

Vinothek Sky Bar

die an den Wochenenden und auch zu Spitzenzeiten spitzenmäßig in Küche oder Service einspringen können. Wir bieten eine Anstellung auf 450,- Euro Basis.

Die -H-E-C-K-E- Gastro GmbH | Erlebnisgastronomie Eitlöd 1, 94072 Bad Füssing | info@die-hecke.de | www.die-hecke.de

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Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen. *Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich. 100% Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung: Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee Hr. Tobias Strauss • Seepromenade 26 • 6213 Pertisau Am Achensee Tel.: 43 (0) 5243/5442-0 • fuerstenhaus-sek@travelcharme.com www.travelcharme.com

Ihren Charme hätten wir gerne! Wir, aus dem Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee, freuen uns schon darauf, Sie kennenzulernen. Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort neue Mitarbeiter (w/m):

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Chef de Rang 2062,00 €* Demichef de Rang 1938,00 €* Commis de Rang 1823,00 €* Restaurantfachfrau/-mann 1938,00 €*

Jungkoch 1855,00 €* Rezeptionist 1887,00 €* Reservierungsmitarbeiter 2085,00 €* Verwaltungsassistent 2085,00 €* Direktionsassistent 2076,00 €*

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in

■ Front Office Manager (m/w) ab 2.800,- brutto ■ Rezeptionist (m/w) ab 2.200,- brutto ■ Kellner (m/w) ab 1.750,- brutto

■ Souschef (m/w) ab 2.700,- brutto ■ Koch (m/w) ab 1.900,- brutto

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Sie haben es gut.

KARRIERE IN ÖSTERREICH & DEUTSCHLAND.

Zur Verstärkung unseres jungen Teams suchen wir für unseren familiengeführten Restaurantbetrieb ab sofort in Fest- oder Saisoneinstellung

Wir suchen ab 15.05.2018 bis 15.09.2018

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Koch/Köchin Servicemitarbeiter/in Auszubildende/r ab 1.8. Restaurantfachfrau/mann

Gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung. Wir bieten gute Bezahlung, Unterkunft wird gestellt!

Strandbad Schliersee

Seestraße 29a • 83727 Schliersee Tel.: +49 (0) 170 326 9512 strandbadschliersee@hotmail.com

Wir kochen mit Liebe zur frischen, bodenständigen, saisonalen Küche & sind stolz im Slowfood Genussführer zu sein.

Chef de Partie(m/w)

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DIE Sommerlocation am Wasser in 1170 Wien (Neuwaldegg) sucht ganzjährig oder für die Sommersaison Küchenpersonal:

Kost und Logis im Haus möglich.

EDELWEISS Berchtesgaden

218164-AT

Wir suchen im Hotel: Ko • Restaurantleiter/-in unserer in mm un Hotelbar-Lobby-Restaurant Tea ser • Commis de Rang m ab Ma • Junior Sous Chef / Tournant i! • Pizzakoch/-köchin • Rezeptionist/-in Wir suchen • Leitung unserer in unserem Gasthaus: Beauty-Abteilung • Restaurantleiter/-in • Chef de Rang • Speisenträger/-in • Sous Chef • Küchenhilfe

Frank Oehler sucht dich: › Restaurantleiter/in › Chef de Rang (m/w) › Veranstaltungsplaner/in Dich erwartet: ein einzigartiges Ambiente am Schloss Hohenheim, ein tolles Team und faire Bezahlung!

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218204-DE

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Geschmack kennt keine kompromisse du zeigst spaß und talent beim kochen? du bist motiviert im team zu arbeiten? Du hast dein Handwerk gelernt? du arbeitest gerne tagsüber und nicht nachts?

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GeschmaXpiraten • Öffnungszeiten: Mo – Sa 11:00 bis 20:00 Uhr • So geschlossen

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

218183-DE

Das Freizeithotel mit Stadtcharakter

218128-DE

Angenehmes Betriebsklima, gute Bezahlung, Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto unter ap@klee.wien

Mühlengasthaus im Grünen Familie Jung Schmelz 3, 35457 Lollar-Salzböden www.schmelz-muehle.de mail@schmelz-muehle.de

218207-DE

Die Schmelz

Jungköche(m/w)

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Unser 4 Sterne Parkhotel St. Leonhard am Bodensee verfügt über 350 Betten in 183 Zimmern, davon 15 Suiten, 2 Restaurants, Bar, 2 Terrassen, 12 Tagungsräume, Spa-Abteilung, Schwimmbad, Sauna und Panoramasauna sowie Tennishalle mit eigener Tennisschule und eigener Jagdhütte. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir engagierte, kreative Kollegen m/w:

Franz Keller Schwarzer Adler Badbergstr. 23 D-79235 Vogtsburg personal@franz-keller.de Tel. +49 (0) 7662 / 93 300

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

218178-DE

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung, gerne Online.

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suchen wir Chef de Partie m/w Commis de cuisine m/w

218213-DE

Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsumfeld und vielfältige Möglichkeiten zur individuellen Weiterentwicklung. Wir verfügen über moderne Personalunterkünfte. Bei einer 5-Tage-Woche bieten wir leistungsgerechte Vergütung.

bewerbung@parkhotel-sankt-leonhard.de

15 P. Gault Millau

Wir bieten eine Position mit Zukunftsperspektive Einblick oder Wechsel ins Sterne-Restaurant 5-Tage-Woche

- STELLV. RESTAURANTLEITER - STELLV. KÜCHENCHEF - CHEF DE PARTIE - CHEF DE RANG - REZEPTIONIST

Parkhotel St. Leonhard GmbH & Co. KG Personalbüro Obere St. Leonhard Str. 71 D-88662 Überlingen Tel. +49 7551 808 527 Fax +49 7551 808 999

Zur Verstärkung unseres jungen Teams im Restaurant KellerWirtschaft im Weingut

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218190-DE

Für die Neueröffnung unseres Gasthof Linde suchen wir

Chef de Partie (m/w) 218139-DE

Unser Menü

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Sie erwartet eine spannende Aufgabe mit einem hohen Maß an Selbstverantwortung in einem außergewöhnlichen Ambiente. Kurze Kommunikationswege und ein immer offenes Ohr ermöglichen Ihnen Freiräume für Ihre Kreativität und Ideen. Dabei legen wir großen Wert auf ein angenehmes Betriebsklima und einen ansteckend positiven Teamspirit.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen an personal@gasthof-linde.com Gasthof Linde Untere Vorstadt 1 72458 Albstadt www.gasthof-linde.com

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Berufswunsch:

„irgendwas mit menschen...“

HEIDELBERG

SERVICEKRAFT

www.hotel-neue-post.de

in Vollzeit Saison April-Oktober

Für unser Ferienhotel im Südschwarzwald suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter: ab sofort oder nach Vereinbarung »

Servicekräfte (w/m) Koch / Köchin Beikoch / Beiköchin Auszubildende (w/m)

Komm zu uns und BewirB dich!

info@weisse-flotte-heidelberg.de Neckarstaden 25, 69117

Wir stellen ein:

Wir bieten ein gutes Arbeitsklima in einem jungen Team, Unterkunft u.Verpflegung, 5-Tage-Woche, leistungsgerechte Bezahlung

Chef De Cuisine, m/w Chef De PArtie, m/w Chef De rAng, m/w Commis De rAng, m/w BArKeePer, m/w KosmetiKer/in 218189-DE

Ihre Bewerbungsunterlagen bitte per Email an info@hotel-neue-post.de oder einfach anrufen unter +49 9924/958-0 (Frau Weinfurtner)

Sie möchten sich miteinbringen, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung mit aktuellem Lichtbild an » Landgasthof Hotel zur Burg Ewald Schmidt D-79879 Wutach 1 info@gasthof-burg.de www.gasthof-burg.de

218148-DE

218127-DE

Die Weisse Flotte Heidelberg besteht aus 6 Kursschiffen und einer Fähre. Es finden tägliche Linienfahrten, Events und Charterfahrten statt, Wohnmöglichkeiten vorhanden.

Bewirb Dich jetzt zur Neueröffnung im April als:

Koch (m/w)

im Frontcooking

für den Partyservice: Commis de Cuisine

in Voll- / Teilzeit

für Schuhbeck´s Orlando: Schichtleiter

_Stellv. Küchenchef m/w _Commis de Cuisine m/w

Mit unserem neuen Standort „Lieblingsplatz“ in Mannheim Sandhofen bieten wir unseren Kunden ein neu entwickeltes Gastronomie-Konzept an.

Koch Kellner (mit Inkasso)

_Demi Chef de Partie m/w

für Schuhbeck´s Orlando Sportsbar: Kellner/Schankkraft

_Chef de Partie m/w _Tournant m/w

Ihre Aufgaben: · selbstständiges Arbeiten in eigener Küche · Vorbereiten und Durchführen der Tages- und Abendgeschäfte · Bestellung und Lagerpflege · Einhaltung der betrieblichen Hygieneund Reinigungspläne · Sicherung der Speisequalität · Innovative Konzeption neuer Gerichte zur Implementierung in anderen Standorten

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

_Grillmeister m/w _Frühstückskoch m/w

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

Bewerbung & Rückfragen an Nina Schoppohl Tel +49 (0) 151 205 666 13 grow@arborea-resorts.com arborea-resorts.com/jobs

Wir bieten Ihnen: · Mitarbeiterrabatt auf unsere Backwaren · betriebliche Altersvorsorge · die Möglichkeit, sich in ein neues Konzept einzubringen

Schuhbeck am Platzl GmbH

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

Personal-Büro | Herr Christian Lötzsch Platzl 2 | D-80331 München c.loetzsch@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

218103-DE

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

218198-DE

ARBOREA Marina Resort Neustadt An der Wiek 7-15, 23730 Neustadt in Holstein, Deutschland

für die Südtiroler Stuben: Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine

218041-DE

179267-DE

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

Weitere Informationen zur Stelle online auf www.baeckergoertz.de Jetzt online bewerben:

baeckergoertz.de

www.

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218115-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit drei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

s up er i o r hotel & spa • st. peter-ording

Wirsofort suchen ab nach sofortVereinbarung oder Wir suchen ab oder für nach Vereinbarung für unser unser44**** **** Superior Wellnesshotel, direkt an Superior Wellnesshotel, direkt an der Nordsee, folgende Mitarbeiter (m/w): der Nordsee, folgende Mitarbeiter in Festanstellung (m/w):

} Chef de Partie Chef de Partie } Empfangsmitarbeiter }Servicemitarbeiter Servicemitarbeiter

Stellv. Hausdame

Informieren Sie sich vorab auf unserer Homepage Empfangsmitarbeiter und senden Sie Ihre schriftliche Bewerbung an Masseur/med. Bademeister direktion@hotel-ambassador.de

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Führungskräfte:

• Supervisor Night Club (m/w) • Stellv. Restaurant Supervisor (m/w) Blue Spa • Stellv. Restaurant Supervisor (m/w) Garden • Oberkellner (m/w) Bankettservice

Ab 01.09.2018 Auszubildende:

Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG

Hotelfachmann Frau Karin Brockmeier ambassador hotel & spa ∙ ImKoch Bad 26 ∙ 25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de ∙ direktion@hotel-ambassador.de Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG Telefon+49 (0) 48Frau 63 -Karin 70 90Brockmeier 218064-DE

Für unsere Restaurants suchen wir sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

• Demichef de Rang (m/w) Atelier*** • Commis de Rang (m/w) Atelier*** • Demichef de Rang (m/w) Blue Spa Service • Barmixer (m/w) Blue Spa Service • Demichef de Rang (m/w) Trader Vic‘s

ambassador hotel & spa ∙ Im Bad 26 25826 St. Peter-Ording www.hotel-ambassador.de direktion@hotel-ambassador.de Telefon +49 (0) 48 63 - 70 90

Für unseren Roomservice und unseren Bankettservice suchen wir in Volloder Teilzeit oder als Aushilfe::

• Commis de Rang (m/w) • Demichef de Rang (m/w)

Für unsere 5 erfolgreichen, familiengeführten Restaurants/Bars in München suchen wir (m/w):

Folgende Position bieten wir in unserer Bankettküche in Voll- oder Teilzeit an:

• Demichef de Partie (m/w) • Bäcker (m/w) • Metzger (m/w)

Ab 01. April 2018 gesucht (m/w):

Folgende Positionen bieten wir in unserer Bankettküche und in unserer Trader Vic’s in Voll- oder Teilzeit an:

Nils Henkel Restaurant Schwarzenstein

• Chef de Partie (m/w) • Demichef de Partie (m/w)

SOUSCHEF CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE KÜCHENHILFE

Folgende weitere Positionen sind aktuell zu besetzen:

• Night Audit (m/w) • stellv. Hausdame (m/w) • Etagenhausdame (m/w) • Assistant Chief Steward (m/w) • F&B Management Trainee (m/w) • F&B Assistant (m/w)

-Chef de Rang - Chef Patissier - Chef de Partie Grill und Weinbar

- Demi Chef de Rang

Für unser Schwesternhotel “Zur Tenne” in Kitzbühel suchen wir einen:

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1902_MIX an.

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Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an:

Arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden Umfeld WIR FREUEN UNS AUF BEWERBUNGEN BEVORZUGT PER E-MAIL AN: katja@kaisergarten.com oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung - z.Hd. Katja Bauer | Kaiserstraße 34 | 80801 München Telefon: +49 (0) 89 330 66850 | Fax: +49 (0) 89 383 29762 www.kaisergarten.com

RELAIS & CHATEAUX 218084-DE

218049-DE

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89/ 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

Beste Bezahlung Kein Teildienst, 5-Tage-Woche Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des Teams

Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 D-65366 Geisenheim-Johannisberg Tel.: +49(0)6722 99 500 info@burg-schwarzenstein.de www.burg-schwarzenstein.de

218104-DE

WIR GARANTIEREN:

• Küchenchef (m/w)

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Lust auf Neues?

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung m/w:

Der Mooshof ist eines der führenden Wellnesshotels im Bayerischen Wald. Wir bieten übertarifliche Bezahlung und auf Wunsch schöne Mitarbeiterappartements. Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

Rezeptionistin Servicefachkräfte Barkellner Chef de partie Patissier Jungkoch Zimmermädchen

218202-DE

Hotel Mooshof ****Superior Familie Anton Holzer Mooshof 7 | 94249 Bodenmais Tel.: +49 (0) 9924 7750 E-Mail: info@hotel-mooshof.de

Restaurant * Hotel 3 Könige 77709 Oberwolfach Wolftalstraße 28 Schwarzwald

Wir suchen zum nächstmöglichen Termin

Medizin trifft auf

Wir suchen qualifizierte, motivierte Mitarbeiter:

Komfort & Service

Auch in Teilzeit möglich, Wochenendarbeit nach Bedarf.

KÖCHE ab sofort und für die kommende Saison auch unbefristet, junges Team, geregelte Arbeitszeiten, PZ kann ggf. gestellt werden Wir freuen uns über Deine Bewerbung!

Sie sind Gastgeber aus Leidenschaft? Dann suchen wir Sie als

info@3koenige.de www.3koenige.de Tel. +49 (0)7834/83800 Fax +49 (0)7834/285

218176-DE

Empfangsmitarbeiter/In (Teil- oder Vollzeit) in unserem Patientenhotel. Bewerben Sie sich und werden Teil unseres motivierten Teams.

Käpt‘n-Christiansen-Straße 41a, 25980 Westerland/Sylt Tel: +49 (0) 4651 / 28878 Fax: +49 (0) 4651 / 201 201 info@beachhouse-sylt.de www.beachhouse-sylt.de

Per sofort suchen wir für unsere Clubgastronomie im Hamburger Polo Club einen 218159-DE

218169-DE

RKU - Patientenhotel z.H. Alexander Weins Oberer Eselsberg 45, 89081 Ulm alexander.weins@sana.de Telefon 0731-1770 www.rku.de

218165-DE

KELLNER/IN JUNGKOCH/ KÖCHIN

Jungkoch/Koch m/w Servicemitarbeiter m/w Selbstständiges Arbeiten im Á-la-carte Geschäft und Catering nach einer Anlernzeit wird gewünscht.

Leidenschaft trifft Perspektive Das StrandGut Resort ist jung und innovativ – das Lifestyle Hotel von SPO (St. Peter-Ording) in super Lage. INDIVIDUALITÄT wird bei uns groß geschrieben und trotzdem sehen wir uns immer als TEAM. Wir suchen DICH als neuen:

Entlohnung nachVereinbarung.

CHEF DE PARTIE (m/w) | CHEF DE RANG (m/w) | EMPFANGS- u. RESERVIERUNGSMITARBEITER (m/w)

Wir freuen uns darauf Dich persönlich kennen zu lernen! Kontakt: Daniela Sarau (Personalwesen) sarau@strandgut-resort.de // www.strandgut-resort.de Am Kurbad 2, 25826 St. Peter-Ording / 04863 7099510

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

218170-DE

Unsere Gäste sollten durch Dich zufriedener oder besser wunschlos glücklich gemacht werden. Gleichzeitig wollen wir mit Dir „den neuesten Trend“ setzen, um auch in der heutigen schnelllebigen Zeit unseren Coolness Faktor zu halten und zu erhöhen. Wir wünschen uns Persönlichkeit und kein Dienst nach Vorschrift. Sei nicht steif, verkrampft oder gekünstelt, denn hier leben wir einen ehrlichen Service und echte Dienstleistung. Gemeinsam rocken wir St. Peter-Ording – sei dabei!

Web: hamburger-polo-club.de Sie finden uns auch auf Facebook: POLO LOUNGE Bewerbungen bitte an: andrea@maltes-hues.de Tel.: +49 (0) 40 826680

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Wir, eine Kölner Gastronomie, möchte einen großen Entwicklungsschritt tätigen und besetzen die überaus wichtige Position des

KÜCHENCHEFS (M/W) neu.

218152-DE

Sie sind ein Allrounder und fühlen sich nicht nur in der gehobenen Gastronomie heimisch? Ein auch zu uns gehörendes Bistro verlangt ebenso Ihre Aufmerksamkeit mit Soulfood-Kreationen. Möchten Sie aktiv mitarbeiten? Trifft auf Sie ein Führungsstil im Rahmen einer unangestrengten, natürlichen Autorität zu? Sind Sie organisationsstark und kostenorientiert? Möchten Sie etwas bewegen, weil Sie den festen Glauben haben, dass Qualität sich immer durchsetzt? Bitte bewerben Sie sich, falls die oben dargestellten Aspekte auf Sie zu treffen. Es erwartet Sie ein Team, das einen kreativen, dynamischen Teamplayer sucht. Sie treten in ein etabliertes Unternehmen ein, das sich der Moderne verschrieben hat. Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 218111-DE an ROLLING PIN Media GmbH, Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder toll@rollingpin.com

Moderne Gastronomie im Chiemgau sucht einen jungen, innovativen, kreativen und verantwortungsvollen

SOUS-CHEF (M/W)

Freuen Sie sich auf eine neue Herausforderung.

Wir sind ein eingesessenes, familienfreundliches Unternehmen und gestalten unser gastronomisches Angebot neu. Bayerisch klassisch, authentisch mit besonderen Bereichen von Bar bis Restaurant. In der Position als Sous Chef gestalten Sie mit unserem Küchenchef Bozo Teodorvic unser kulinarisches Angebot.

Gipf stür elmer ges uch t!

An alle Berghelden! @kempinski.berchtesgaden

Anforderungen: - Begeisterung und Teamfähigkeit - Kreative Neigung und innovatives Denken - Verantwortungsvolle Stellvertretung unseres Küchenchefs Restaurant Johann Grill

Erstkontakt unter: Philipp Frauendörfer Mail: brauerei@schnitzlbaumer.de Tel: +49 (0) 861 708 67 20

218025-DE

Wir setzen auf langfristige Betriebszugehörigkeit unserer Mitarbeiter und bieten eine sichere Ganzjahresstelle mit überdurchschnittlicher Bezahlung.

•

Commis / Demichef / Chef de Rang m/w

•

Restaurant Manager m/w

•

Commis de Cuisine m/w

•

Frühstückskoch m/w

•

Chef de Partie m/w

Gourmetrestaurant Le Ciel 1* Michelin •

Chef de Rang m/w

•

Restaurant Manager m/w

•

Commis / Demichef Pastry m/w

Zur Verstärkung unserer Küchencrew suchen wir ab sofort einen

Entremetier / Sous Chef (m/w)

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Frau Silke Beyer | Kempinski Hotel Berchtesgaden Hintereck 1 | 83471 Berchtesgaden | T +49 8652 9755 5575 | jobs.berchtesgaden@kempinski.com kempinski.com/berchtesgaden

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Familie Sternhagen, 27476 Cuxhaven-DUHNEN, Cuxhavener Straße 86, Tel. 04721-434-0 WWW.BADHOTEL-STERNHAGEN.DE

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für unser Panorama-Gourmetrestaurant "Sterneck", mehrfach ausgezeichnet u. a. mit zwei Michelin Sternen

14.02.18 11:55

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Richtig gutes Essen Wir brauchen für unser modernes und elegantes Restaurant mit zertifizierter Bio-Spitzenküche ab sofort Verstärkung.

Die Herausforderung für Sie! Sie sind motiviert, flexibel und erholt nach einer tollen Wintersaison? Dann sind Sie bei uns am Bodensee genau richtig.

Jung-Souschef/in Chef de Partie w/m Jungkoch w/m

Wir suchen nach Vereinbarung:

In Saisonstellung oder unbefristet.

KOCH/KÖCHIN

Kein Teildienst notwendig. Logis im Hotel auf Wunsch vorhanden.

*** Gute Arbeitsbedingungen, Freundlichkeit und Respekt miteinander entsprechen unserer Grundhaltung.

*** Frau Petra und Herr Hanspeter Rombach freuen sich auf Ihre Bewerbung.

Zähringerstr. 2 D-79271 St.Peter (15 Min. von Freiburg) Tel. +49 (0) 7660 940136 Kontakt: Familie Rombach sonne-st.peter@t-online.de www.sonneschwarzwald.de

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Sonne St.Peter Hotel und Restaurant

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SCHANKMITARBEITER(m/w) Unterkunft vorhanden, gute Verdienstmöglichkeit! Schicken Sie uns jetzt Ihre Bewerbung an: pwittmann@engel-bodensee.de Hotel Engel, Marktplatz 3 +49(0)7543/9344-0 D-88085 Langenargen am Bodensee www.engel-bodensee.de

Gourmetrestaurant „Seven Seas“ Market-Restaurant „Deck7 und Terrasse“ Rooms & Suites Biergarten Ballsaal & Private Dining Hauseralm Hauser Catering Poké You

218032-DE

Ausgezeichnete Deutschkenntnisse und Berufserfahrung sind wichtig.

*** Ein Blick auf unsere Homepage lohnt sich auf jeden Fall. Sonne St.Peter bei Freiburg im Südschwarzwald.

REZEPTION/EMPFANG MITARBEITER(m/w)

Werde Teammitglied in der vielfältigen Top-Gastronomie von Karlheinz Hauser

Du liebst deinen Job und bist mit Herz und Leidenschaft dabei? Dann suchen wir Dich!

· Souschef · Chef de rang · Chef de partie

Die Colombi Familie sucht Verstärkung!

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• SOUS CHEF (m/w)

• CHEF DE PARTIE

m/w

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• COMMIS DE CUISINE (m/w)

• CHEF DE RANG

in Teil- oder Vollzeit

Wir freuen uns über Deine Bewerbung per e-mail an:

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• COMMIS DE RANG (m/w)

(m/w)

218101-DE

• EMPFANGSSEKRETÄR

hauser.margarete@karlheinzhauser.de oder einfach anrufen unter: +49 (0) 40 866 25 20 (Margarete Hauser)

Colombi Hotel Herr Sänger / Frau Hübner Colombi GmbH Am Colombi Park / 79098 Freiburg jobs@colombi.de / +49 (0) 761-2106416

www.rollingpin.com » Ausgabe 218

Du liebst Deinen Beruf, kennst Dich in der Gastronomie aus und freust Dich jeden Tag aufs Neue Deinen Gästen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.

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Wir sorgen dafür, das Du Dich bei uns wohl fühlst. Melde Dich bei uns: Tel. +49 5403 4050 eichholz@hotel-freden.de Landidyll-Hotel Gasthof zum Freden Ludwig Eichholz Zum Freden 41 49186 Bad Iburg

218073-DE

(m/w)

Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen!

SERVICEMITARBEITER/IN

m/w

www.hotel-freden.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Das Restaurant Seaside/Cocktailbar Cappuvino, direkt an der weitläufigen Kurpromenade und dem imposanten Seebrückenvorplatz des Ostseebades Grömitz gelegen, bietet einen einzigartigen Ausblick auf die wunderschöne Ostsee und die Lübecker Bucht. Zur Verstärkung für unser junges, dynamisches Team suchen wir für die Saison 2018 engagierte, qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (Vollbeschäftigung).

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Chef de Rang (m/w) Serviceaushilfskraft (m/w) Rezeptionist (m/w)

FÜR DAS RESTAURANT SEASIDE:

Demi Chef de Partie (m/w) Servicemitarbeiter (m/w)

Wir bieten: • gutes Nettogehalt • kostenfreie Wohnmöglichkeit

FÜR DIE COCKTAILBAR CAPPUVINO:

Barmitarbeiter (m/w) Wir bieten Ihnen

Wir erwarten von Ihnen

- Die Möglichkeit einer Unterkunft im Ort - einen Arbeitsplatz direkt an der Ostsee - leistungsgerechte Bezahlung - junges & professionelles Team

- Liebe & Leidenschaft zum Beruf - Teamfähigkeit - Engagement & Flexibilität

Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per E-Mail oder an die oben genannte Postanschrift.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Restaurant Seaside und Vinothek & Cocktailbar Cappuvino Inh. Anette Brüning | Kurpromenade 54 | 23743 Grömitz Tel. +49 4562 25880 | Fax +49 4562 25881 Email:bruening@seaside-groemitz.de | www.seaside-groemitz.de www.cappuvino.de

218009-DE

Frau Christa Bauer Hotel zur Krone, Hauptstr. 20 D-92339 Beilngries Tel: +49 (0) 8461 6530 Fax: +49 (0) 8461 6531190 info@krone-beilngries.de

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

218013-DE

Deutschkenntnisse erforderlich, Unterkunft im neu renovierten Personalhaus, sowie W-Lan und Verpflegung frei!Übertarifliche Bezahlung! Bereitschaft zur deutlichen Überbezahlung je nach Qualifikation und Leistung! Saison - oder Jahresstelle ab März, Mai oder nach Absprache. 5- oder 6-Tage-Woche nach Absprache.

Ringhotel Siegfriedbrunnen Hammelbacher Straße 7 D-64689 Grasellenbach im Odenwald reservierung@siegfriedbrunnen.com Tel.: +49 (0) 6207 / 60 80 Fax: +49 (0) 6207 / 15 77

218095-DE

·Hotelfach- und Servicemitarbeiter/in ·Koch/Köchin ·Zimmerdame

218007-DE

Die Krone, 45 Zimmer, 85 Betten, Restaurant 100 Plätze, Terrasse 80 Plätze; sucht dich um Teil der Krone-Familie zu werden!

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Nordischer Charme, kulinarischer Genuss und eine Prise Seeluft. Die „Sansibar by Breuninger“ ist deutschlandweit das zweite Restaurant der Kultmarke außerhalb von Sylt und damit das gastronomische Highlight des Department Stores Breuninger in Stuttgart.

Wir suchen ab sofort für die Sansibar by Breuninger in Stuttgart:

KOCH

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Unter anderem bieten wir: • Ein attraktives Gehaltspaket mit Sozialleistungen wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld sowie 30 Urlaubstage • Arbeiten ohne Teildienst, sowie geregelte Arbeitszeiten mit Zeiterfassung • Attraktive Mitarbeiterrabatte von 20 % auf das ganze Sortiment aus unseren Breuninger Häusern und auch unserem E-Shop

Weitere Informationen erhälst Du unter e-breuninger.de/stellenangebote oder unter Tel.: 0711 / 211 1339

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Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

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www.rollingpin.com » Ausgabe 218

06.02.18 14:44

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ULRICH INDERBINEN

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Alpines Viersternhotel auf 2600 m.ü.M mit

Für die Sommersaison 2018 suchen wir ab Ende Juni oder nach Vereinbarung:

atemberaubendem Blick auf das majestätische Matterhorn und langjähriger Bergsteigertradition: 25 einzigartige Zimmer, einladendes Restaurant und grosszügige Terrasse, Wellness mit Aussicht.

Chef de Partie Restaurant «La Vetta» (m/w)

Nach der gelungenen Gesamtsanierung und Wiedereröff-

Chef de Partie Restaurant «La Collina» (m/w)

nung suchen die Verantwortlichen der Matterhorn Group auf die Sommersaison 2018 eine Gastgeberpersönlichkeit,

Commis de Cuisine Restaurant «La Collina» (m/w)

welche die Erfolgsgeschichte des über 160-jährigen Ho-

Assistant Executive Housekeeper (m/w) 10-Monats Vertrag

tels weiterschreiben möchte.

Direktion

Erfahren Sie mehr auf tschuggen.ch. Inspired? Dann begeistern Sie uns mit Ihren vollständigen Bewerbungsunterlagen samt Anschreiben, Arbeitszeugnissen sowie Lebenslauf und Foto und bewerben Sie sich!

lerie kommunizieren Sie sicher auf allen Ebenen. Weiter erfordert diese verantwortungsvolle Aufgabe: Eigeninitiative, Budgetsicherheit, Belastbarkeit und breite Führungserfah-

M A R K T WA I N

Als erfahrener Profi in der Ferienhotel-

Herr Igor Depmer, Personalleiter Tschuggen Grand Hotel, CH-7050 Arosa Tel: +41 (0)81 378 99 99 – Fax: +41 (0)81 378 99 90 tschuggen.ch - team@tschuggen.ch

rung. Nebst attraktiven Arbeitsbedingungen bieten wir eine Arbeitsstelle in einem äusserst interessanten touristischen Umfeld. Sind Sie an dieser Herausforderung interessiert? Fernando Clemenz, Direktor der Bergbetriebe der Matterhorn Group, freut sich auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen und beantwortet gerne all-

218197-CH

fällige Fragen. Die Matterhorn Group, Hotels und Gaststätten der Burgergemeinde Zermatt, betreibt rund ums Matterhorn 5 Hotels, eine Vielfalt an Restaurationsbetrieben und meh-

Matterhorn Group Fernando Clemenz Direktor Bergbetriebe

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f.clemenz @ zermatt.ch

3920 Zermatt

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218168-CH

218153-CH

rere Souvenirgeschäfte – rundum schönste Aussichten.

CHEF PÂTISSIER

SPA & RECREATION MANAGER

SOMMELIER

SPA ATTENDANT

KARRIERE IN DER SCHWEIZ. 218113-CH

Wir suchen in unserem Berghotel Schynige Platte, Schweiz-3812 Wilderswil vom Mai 2018 bis Oktober 2018

ASIAN CHEF Koch/Köchin SPA FRONT OFFICE AGENT Hilfskoch/-köchin SPA THERAPIST F&B COORDINServicemitarbeiter/-in ATOR Service Allrounder (gelernt)

Servicehilfen dt./engl.

CHEF DE PARTIE

Wir sind ein junges, motiviertes Team, das sich auf neue Kollegen freut. Lasst uns zusammen einen tollen Sommer gestalten.

ROOMS DIVISION

COMMIS DE CUISINE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 01. April oder nach Vereinbarung im Hotel Ambassador**** in Bern:

Arbeiten wo andere Ferien machen mit Blick auf Eiger, Mönch und Jungfrau im wundervollen Berner Oberland.

FRONT OFFICE SUPERVISOR

CHEF DE RANG

Mit allen Unterlagen bitte per E-Mail an: hotel.schynigeplatte@jungfrau.ch J. und Th. Willem Berghotel Schynige Platte, CH-3812 Wilderswil www.hotelschynigeplatte.ch

218112-C H

FRONT OFFICE AGENT

COMMIS DE RANG

NIGHT CLERK

BARMAN / BARWOMAN

• Commis de Cuisine

HOUSEKEEPING ATTENDANT

IN ROOM DINING COMMIS – «The ChediHAUSTECHNI Andermatt»KER NACHTDIENSTvereintDastraditionelle alpine Bauweise mit modernen, asiatischen Stilelementen.

JAHRESSTELLEN:

Zur Verstärkung unseres Teams im Restaurant Siam Wind suchen wir einen:

• MANAGER THE BAR & LOUNGES

THAI CHEF & THAI SPEZIALITÄTENKOCH (m/w) ab Mai 2018 oder nach Vereinbarung

SPECIAL

EVENT MANAGER

HOSTESS

(M/W)

• ASSISTANT MANAGER THE BAR & LOUNGES

EVENT COORDINATOR

IHRE AUFGABEN: Sie führen zusammen mit unserem Thai Chef die Thai Show Küche für das

(M/W)

IT ALLROUNDER

The Chedi Andermatt» ist das erste GHM Hotel in Europa ggschiff des neuen Ferienresorts der Andermatt Swiss Alps. • FRONT OFFICE / uiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiedene Bars und RESERVATIONS AGENT Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird von der General (M/W) ) mit Sitz in Singapur geführt.

Restaurant Siam Wind. Sie arbeiten mit einem Team von 3 Mitarbeitern und sind für die Entwicklung des Angebots, die Menügestaltung sowie für die Qualität der Speisen zuständig.

ASSISTANT MANAGER – SUPERVISOR GUEST RELATIONS

• HOUSEKEEPING chen Team suchen wir ab sofort folgende Ergänzungen: SPA

IHR PROFIL: Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung als Koch, bringen fundierte

(M/W)

SPA & RECREATION MANAGER

Kenntnisse der Thailändischen Küche mit und haben bereits Führungserfahrung

SPA ATTENDANT

gesammelt. Sie sprechen Deutsch und/oder Englisch, sind selbständig, flexibel

SAISONSTELLEN:

und belastbar.

SPA FRONT OFFICE AGENT

THERAPIST Freude an derSPALuxushot el eri•eCHEF , erste BerufserfDE ahrungenRANG und ein professionelles, herzliches Auftreten sind die best•enCOMMIS Voraussetzungen, TeilDE des TheRANG Chedi Teams zu werden. FRONT OFFICE SUPERVISOR Neben VollFRONT zeitstel en bieOFFICE t•enCHEF wir auch OptAGENT ioDE nen fürPARTIE Teilzeitmitarbeitende und Anstel ungen NIGHT CLERK (M/W) N im StundenlHOUSEKEEPING ohn an. ATTENDANT MMIS – EXECUTIVE HOUSEKEEPER (m/w)

Das 5-Sterne-Hotel Superior «The Chedi Andermatt» ist das erste GHM Hotel in Europa Mit «The Chedi Andermatt» eröffnete im Dezember 2013 in der Schweiz das erste GHMAlps. und zugleich Zentrum und Flaggschiff des neuen Ferienresorts der Andermatt Swiss (M/W) Hotel in Europa. Das Luxushaus gilt zugleich als Zentrum und Flaggschiff des neuen Es umfasst 100 Zimmer und Suiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiedene Bars und Ferienresorts der Andermatt Swiss Alps. Das «The Chedi Andermatt» vereint traditionelle einen grosszügigen Wellness-Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird von der General alpine Bauweise mit modernen, asiatischen Stilelementen. 100 Zimmer und Suiten, zwei Hotel Management Ltd.DIVISION (GHM) mit Sitz in Singapur geführt. ROOMS erstklassige Restaurants sowie weitere kulinarische Einrichtungen sorgen für unvergessliche Erlebnisse. Ein besonderes Highlight ist der mehrfach ausgezeichnete 2‘400 QuadratDas 5-Sterne-Hotel Superior «The Chedi Andermatt» ist das erste GHM Hotel in Europa (M/W) Zu unserem herzlichen Teaminklusive suchen wir ab sofort folgende meter grossemotivierten, «The Spa and Health Club» einem 35 Meter langenErgänzungen: und einem und zugleich Zentrum und Flaggschiff desvon neuen Ferienresorts der Andermatt Swiss Alps. Gladback bedeckten Indoor Pool mit Blick auf beeindruckende Alpenkulisse. Es die umfasst 100 Zimmer und Suiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiedene Bars und SPA FOOD & BEVERAGE einen grosszügigen Wellness-Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird von der General

Wir freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Foto und Arbeitszeugnissen.

Hotel Laudinella Frau Andrea Sandra Cologna Vizedirektorin SPA ATTENDANT SOMMELIER SPA FRONT OFFICE AGENT 7500 St. Moritz | Telefon +41 (0)81 836 06 96 ASIAN CHEF Freude an der Luxushotellerie, SPA THERAPIST SPA & RECREATION MANAGER HAUSTECHNIKER F&B COORDINATOR CHEF PÂTISSIER WELLNESS & RECREATION MANAGER (m/w) SPA ATTENDANT jobs@laudinella.ch | www.laudinella.ch SOMMELIER Berufserfahrung und ein CHEF DE PARTIE Hotel SPA Management Ltd. (GHM) mit Sitz in Singapur geführt. Für unser Team suchen wir engagierte Persönlichkeiten für die Positionen: & RECREATION MANAGER CHEF PÂTISSIER

SPA

BETRIEBSELEKTRIKER (m/w)

218002-CH

Zu unserem motivierten, herzlichen Team suchen wir ab sofort folgende Ergänzungen: FOOD & BEVERAGE

ASIAN CHEF herzliches Auftreten COMMIS DE CUISINE SPECIALprofessionelles,F&B SPA THERAPIST COORDINATOR FRONT SUPERVISOR INSTANDHALTUNGSTECHNIKER (m/w)OFFICE Teil CHEF DE RANGsind die besten Voraussetzungen, CHEF DE PARTIE FRONT OFFICE AGENT EVENT MANAGER ROOMS DIVISION COMMIS DE RANG des «The Chedi Teams» zu werden. RESERVATION & REVENUE SUPERVISOR (m/w) COMMIS DE CUISINE NIGHT CLERK FRONT OFFICE SUPERVISOR BARMAN / BARWOMAN EVENT COORDINATOR CHEF DE RANG F&B SUPERVISOR (m/w) FRONT OFFICE AGENT HOUSEKEEPING ATTENDANT COMMISgeweckt DE RANG haben, IN ROOM DINING COMMIS Sollten wir Ihr–Interesse IT ALLROUNDER NIGHT CLERK HAUSTECHNIKER NACHTDIENST ROOM ATTENDANT (m/w) BARMAN / BARWOMAN ROOMS DIVISION

SPA FRONT OFFICE AGENT

SOUS CHEF HOSTESS

EVENT MANAGER «THE CLUBHOUSE» (m/w) ORDER TAKER

EVENT COORDINATOR HOSTESS

Chef de Partie / Tournant

Rezeptionspraktikant

HOUSEKEEPING ATTENDANT HAUSTECHNIKER SPECIAL

EVENT MANAGER

Sie lieben die Herausforderung und die Abwechslung? Dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung!

uns auf Sie! GUEST RELATIONS Sollten wir Ihr Interesse geweckt haben, freuen wir uns auf die elektronische Zustel-

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www.rollingpin.com » Ausgabe 218

218097-CH

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Tradition genießen in einer der schönsten Gegenden der Schweiz - bei Eiger, Mönch und Jungfrau. Wir haben eine neue Herausforderung für Sie! Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir nach Vereinbarung (m/w):

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IN ROOM DINING – ORDER TAKER

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KARRIERE SCHWEIZ & INTERNATIONAL.

Für unsere**** SUPERIOR HOTELS mit GOURMETKÜCHE in SÜDTIROL stellen wir noch verantwortungsbewusste Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten

NORWEGEN

Für unser internationales Küchenteam unter deutschsprachiger Führung suchen wir ab April 2018 oder nach Vereinbarung zuverlässige, motivierte Mitarbeiter (m/w):

ab März oder Mitte April in Saison- oder Jahresstelle ein:

❃ ❃

sowie ab Mitte März oder ab Mitte April bis November:

ANSTELLUNGSVERHÄLTNIS: Vollzeit, Saison oder Turnus Wir sind eines von Oslos meist besuchten und grössten Restaurants. Das Restaurant befindet sich in der oberen Mittelklasse der Restaurantszene von Oslo. In unserer Küche wird ausschliesslich mit hochwertigen Produkten gearbeitet.

❃ ❃ ❃ ❃ ❃

KONTAKTINFOS Adresse: Stranden 3, 0250 Oslo, Norwegen Telefon: +47 (0) 93055772 Robert@restaurantlouise.no www.restaurantlouise.no E-Mail mit vollständigem Lebenslauf sowie Zeugnissen der bisherigen Arbeitgeber an: robert@restaurantlouise.no

Koch/Köchin

Hausmeister/ Portier

(Jahresstelle)

SERVICE MITARBEITER/IN

- Muttersprache Deutsch - Berufserfahrung und/oder Ausbildung

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Foto!

Gardemanger

Roger Nuss Restaurant zur Alten Eiche Sägastrasse 29 | FL-9495 Triesen E-Mail: info@alteeiche.li Tel: +423 392 26 86

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0) 55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

Für eine lange Saison suchen wir von April bis Ende November 2018 (m/w)

Als einziges Hotel in Südtirol Gewinner des HolidayCheck Gold Award 2018

(Jahresstelle)

Voraussetzungen:

****ILLMER Hotels in I-39019 - Dorf Tirol Schlossweg 6, SÜDTIROL/ITALIEN Tel. +39 0473-923701 info@ruipacherhof.com www.hotel-ruipacherhof.com

Ab in den Süden

CHEF DE PARTIE oder JUNGKOCH/ KÖCHIN

218075-IT

Masseurin

in Kombination mit Kinderbetreuung

Entremetier Jungkoch

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unseren Familienbetrieb in Liechtenstein ab sofort eine/n

Servicefee/-elf

Chef de Rang

6-Tage-Woche, kostenlose Unterkunft und Verpflegung.

Dolce Vita Hotel Feldhof****s Familie Perathoner I-39025 Naturns/Südtirol Tel: +39/0473/666 366 info@feldhof.com www.feldhof.com

Gesucht m/w:

Unser Haus, in Alta Badia/ Südtirol, wurde 2013 komplett renoviert mit 48 Zimmern und Suiten. Ca. 38 Mitarbeiter kümmern sich fürsorglich um unsere internationalen Gäste.

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Chefkoch



Haustechniker

mit Jahresvertrag

Hotel Christiania Str. Colz 109 I-39030 La Villa hotel@christiania.it

218087-IT

Wir bieten angemessene Entlohnung, faire Arbeitszeiten & spannende Herausforderungen. Weitere Informationen geben wir Ihnen gerne nach Erhalt Ihrer vollständigen Bewerbung (aktueller lückenloser Lebenslauf mit Foto, Zeugnisse Ihrer bisherigen Arbeitgeber) per E-Mail. Wenn wir Ihr Interesse geweckt haben, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung! Herr Robert Pfarl freut sich über den Erhalt Ihrer Unterlagen!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung, die Sie bitte an unser Haupthaus richten:

Junior Sous Chef/-in

218136-CH

218108-IT

ANFORDERUNGEN: - abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin - Erfahrung im À-la-Carte Bereich - Leidenschaft für den Beruf - Ausdauer und Motivation - sauberes und selbstständiges Arbeiten - gepflegtes Äußeres - gute Englischkenntnisse

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Wir suchen für die kommende Sommersaison (Mai-Oktober 2018) zu märchenhaften Bedingungen!

Chefkoch m/w Sous-Chef m/w Entremetier m/w Jungkoch m/w Chef de Service m/w (I) Chef de Rang (I)

218082-IT

Sie verfügen über eine qualifizierte Ausbildung in der gehobenen Gastronomie, sind motiviert, belastbar, teamfähig und möchten dazu beitragen, unseren Gästen beste Qualität zu vermitteln, dann suchen wir Sie!

Chef-Rezeptionist m/w (I) Rezeptionist m/w (I)

218199-IT

218179-CH

Chef de Partie Commis de Cuisine

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN, INTERNATIONAL & IMMOBILIEN.

BARKEEPER/IN

218042-IT

erfahrene/r gelernte/r

verantwortungsvoll - kreativ - erfahren in der gehobenen Gastronomie/Hotellerie mit guten Italienischkenntnissen.

Service - Restaurantleitung für unsere Pizzeria/Restaurant - A-la-Carte Kellner mit Ordermankenntnissen

Sonstiges Vielseitiger Hausmeister an die +39 0472 656121 (08.00 – 16.30 Uhr) oder an jobs@schneeberg.it

> CHEF

DE RANG (m/w)

> COMMIS

NACHFOLGER gesucht!!!

für unsere Gourmetküche

DE RANG (m/w)

> REZEPTIONIST/IN > HAUSMEISTER

Frühstückskoch Demi Chef de Rang

Die Eigentümer des gut gehenden Restaurants „Sternenwirt“ am Judenburger Hauptplatz suchen wegen Pensionierung Nachfolger!!!

für unser Hotelrestaurant

HAUSTECHNIKER (m/w)

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung via E-Mail an: hotel@prokulus.it

Für unser Luxus-Resort suchen wir ab März/April 2018 für Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Chef de Partie

Wir bieten kostenlose Unterkunft, Verpflegung und viele weitere Mitarbeiter-Benefits.

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Animation Erfahrene Kinderanimateurin

Wir suchen für die Saison ab Mitte März oder nach Vereinbarung bis Mitte November 2018: > BARKELLNER/IN

Küche - Chef de Partie/Entremetier/ Saucier - Patissier/Konditor - zweisprachiger Frühstückskoch Koch-Lehrling

Beautyfarm Masseurin

Werden auch Sie Teil des Prokulus-Teams!

oder telefonisch: +39 0473/667566

Chef de Bar Preidlhof ***** Luxury DolceVita Resort Naturns bei Meran, Südtirol, Italy Tel.: +39 (0) 473 666 251 info@preidlhof.it | www.preidlhof.it

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Familien- & Wellnesshotel Prokulus I-39025 Naturns bei Meran/Südtirol Tel.: +39 0473 667566 www.prokulus.it

Provisionsfrei für den Käufer, der Verkäufer übernimmt die Käuferprovision.

KONTAKT: Team Spreng RE/MAX-DCI Katharina Spreng: 0664 415 99 52 Karl Michael Spreng: 0664 415 99 32 Mail: teamspreng@remax-dci.at

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Black Pearl Bar / Bahnhofstr. 6 / 9494 Schaan / Fürstentum Liechtenstein / nataliepaul13@gmail.com / black-pearl.li

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sofort einen Chef Pâtissier (m/w), einen Chef de Partie (m/w) und einen Chef de Rang (m/w)

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www.rollingpin.com » Ausgabe 218

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Wir suchen Verstärkung in den Bereichen: Restaurant & Bar • Küche • Housekeeping • Rezeption

Bewerbungen per E-Mail an jobs@unicrew-management.co.uk (max. 15 MB)

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Chef de Rang w/m Commis de Rang w/m

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