Rolling Pin 213

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EUR 7,00, P. b. b., Druck: 16.10.2017, Nr.: 213/14. Jg., Österreichischen Post AG I MZ 14z040039 M I ROLLING PIN Media Gmbh Reininghausstraße 13a I 8020 Graz

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editorial.

WAHRE HELDEN ARBEITEN BACKSTAGE

Fotos: Claudio Martinuzzi, Shutterstock

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ag beim Abschied leise Servus, meinte Peter Alexander. Ich meine: Leise ist nicht meins und deswegen gibt es an dieser Stelle nun ein ganz lautes Danke an euch. Für diejenigen, die es noch nicht wissen: Ich, Katharina Raue – ja, der Nachname ist neu und der Grund meines Abschieds, denn es zieht mich zu meinem wunderbaren und über alles geliebten Mann nach Berlin – lege meine Funktion als Chefredakteurin mit dieser Ausgabe von ROLLING PIN nieder.

Allen voran gilt mein Dank dem Herausgeber Jürgen Pichler, der mir vor neun Jahren als völligem Greenhorn die Chance gegeben hat, mich zu beweisen. Angefangen als Redaktionsmädchen für alles, das in Zeiten der Wirtschaftskrise nicht gefeuert wurde – vermutlich weil ich willig zu arbeiten und billig auf dem Lohnzettel war –, habe ich mich mit der Unterstützung von Jürgen zur Chefredakteurin hochgearbeitet und darf nun mit dem besten Team die jeweils beste Ausgabe ever, ever, ever produzieren. Und genau diesem gilt mein nächstes und nicht weniger lautes Danke: Ohne euch wäre es nicht gelungen ROLLING PIN zu dem zu machen, was es heute ist. Ihr seid alle Teil

meiner Geschichte, jeder von euch ist mir ans Herz gewachsen und es ist schwer für mich, mir vorzustellen, am Montag aufzustehen und nicht mit euch gemeinsam in die Woche zu starten. Gemeinsam die neue Ausgabe anzugehen und über kommende Projekte zu tüfteln. Ihr werdet mir fehlen.

Danke sagen möchte ich aber auch euch, euch Lesern von dem meines Erachtens besten Magazin der Welt. Durch euren Support und euer Feedback haben wir wachsen können und sind von einem kleinen, belächelten Underdog zum Platzhirsch aufgestiegen.

Ihr seid die Besten!

Wir von ROLLING PIN sprechen ja von euch immer als den Helden der Gastronomie und Hotellerie. Den Rang möchte ich euch gar nicht streitig machen, denn was ihr leistet, das muss man erst einmal bringen. Aber insgeheim sind die wahren Helden für mich die Jungs und Mädls von ROLLING PIN – egal aus welcher Abteilung, jeder ist herausragend. Klingt kitschig und abschiedsverklärt? Mag man glauben, aber die Wahrheit ist, dass hier nur absolute Superstars arbeiten. Jeder Einzelne mit seinen Ecken und Kanten, mit seinen Stärken und seinen Spleens. Jeder von uns ist eine Type,

positiv wahnsinnig und absolut leidenschaftlich, wenn es um seinen Job geht. Ich habe in den neun Jahren viel gelernt, aber eines habe ich sofort begriffen: Loyalität, Teamspirit und der unbändige Wille etwas zu bewegen, das ist es, worauf Erfolg basiert.

Und das sind die Eigenschaften, die ich hoffe, meinen Kollegen weitergegeben zu haben.

Im Moment befindet sich bei ROLLING PIN viel im Aufbruch, das Team in der Redaktion und im Layout stellt sich neu zusammen, die Karten werden neu gemischt.

Aber – das ist gewiss – die „neue Generation“ scharrt schon in den Startlöchern, um endlich Wände einzureißen und aus meiner kleinen neunjährigen ROLLING PIN-Göre ihr eigenes Baby zu machen. Deswegen bin ich davon überzeugt, dass es ohne Zweifel weiterhin viele Ahs und Ohs in den folgenden Ausgaben geben wird.

Und genau das wünsche ich euch heute mit dieser letzten Ausgabe mit mir als offizieller Chefredakteurin. Danke für alles.

Katharina Raue

Chefredakteurin a. D.

IN JEDER DER 136 AUSGABEN VON ROLLING PIN STECKTE MEIN HERZBLUT. UND EINIGES MEHR …

58 COVER SHOOTINGS Wie oft ich mit diversen Fotografen für tolle Bilder durch die Welt zog, das lässt sich nicht mehr rekonstruieren. Die gedruckten Covers hingegen schon.

Immerhin 58 waren es!

102 AUSGABEN ALS CHEFREDAKTEURIN Die Ausgabe Nummer 111 war meine erste als frisch ernannte Chefredakteurin. Inklusive dieser sind es insgesamt 102 … und jedesmal Gänsehaut, wenn sie druckfrisch im Office ankommt.

32 STUNDEN WACH Der längste Arbeitstag dauerte 32 Stunden. Wegen Personalausfällen wurde die Ausgabe 78 nur von mir und dem damaligen CR geschrieben.

Fünf Stunden vor Andruck startete ich mit der letzten Geschichte …

inhalt.

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#213 | ANA ROŠ

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ROTZFRECHE GRANDE DAME

Taff und trotzdem total charmant: Ana Roš ist die aktuell beste Köchin der Welt und nimmt kein Blatt vor den Mund. Die Ansichten der Slowenin über Frauen am Herd und Idioten in der Küche.

Cover 018 Die Nummer 1 der Welt

018 HEISSE AKTIE IM HOHEN NORDEN

038

Wie Matthias Bernwieser seinen Sieg 2015 bei den JUNGEN WILDEN als Sprungbrett für seine steile Karriere nutzte.

Das Interview mit Ana Roš und warum Kochen nichts für Idioten ist …

News 004 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

032 Germany’s 50 Best Chefs Alle Aufsteiger, Absteiger und Newcomer dieses Jahres 2017.

Küche Die außergewöhnliche Karriere des JUNGEN WILDEN 2015!

044 Der Desserteur

Christian Hümbs’ neuer Angriffsplan auf die drei Sterne.

050 5 Rules of Streetfood

058 KULINARISCHE INDIANA JONES

Kitchen Guerillas Koral und Onur Elci auf ihrer Reise durch den Dschungel Ecuadors hin zu den kulinarischen Köstlichkeiten. Etwa dem Gürteltier.

Wer sich an diese Regeln hält, der wird der King of the Road.

058 Dschungelcamp 2.0

Die Kitchen Guerillas in Ecuador: Wie schmeckt Gürteltier?

072 Reif für & von der Insel Hangar-7-Gastkoch Nicolai Nørregaard.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Andreas Kolarik, Helge O. Sommer, Stian Broch, Seren Dal.

038 Lob? Bitte nicht!

TRINKBARER TREND

Kolumne

082

081 Mr. Green

Die abgefahrensten Barkonzepte zum Thema Emotional Economy und warum der Barkeeper 2.0 jetzt mit der Psyche seiner Gäste spielt.

Bar

Foto: fotolia.com

Marc Bonsmann über neue Preziosen im Gewächshaus.

082 Revolution im Glas

Emotional Economy: alles über den hochgeistigen Trend.

Management

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

032

078 Neue Konzepte

Von der Grünen Fee in Australien bis Korea Town in London.

094 Visionär & Wirt

Der Klischee-Verweigerer: Bernd Pulker ist einfach anders.

100 Gentleman Caterer

KP Kofler: die Expansion und Eroberung neuer Märkte.

Karriere 108 Rauf auf den Berg

Wintersaison: Höhenluft schnuppern für die Karriere.

Stellenmarkt 126 HUNDERTE TOP-JOBS

GERMANY’S 50 BEST CHEFS

Die Votes sind ausgezählt und die neue Reihenfolge der besten Köche Deutschlands steht fest!

Plus: alle Aufsteiger und Neueinsteiger!

HOL DIR JETZT DEIN ABO! www.rollingpin.com/abo

backstage.

DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

impressum

DÜRFEN WIR VORSTELLEN …

LANGFINGER …

Wir sind alle immer ganz ehrlich, ehrlich!

Aber wären wir ohne Geld im Einkaufszen­trum, würden wir das am ehesten in unseren Taschen verschwinden lassen!

… die wahnsinnig hübsche, süße und niedliche Katharina Elisabeth. Sie ist die erste Tochter unserer Redakteurin Marion Wolf und ihres Lebensgefährten Gerald. Die kleine Prinzessin ist am 28. September gesund und munter mit properen 53 Zentimetern sowie knappen 4,5 Kilo zur Welt gekommen und begeistert seitdem ihre Eltern. Wir alle von ROLLING PIN wünschen der kleinen Familie das erdenklich Beste und dass all eure Wünsche und Träume in Erfüllung gehen!

MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin & HR-Management (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com) MANAGING ASSISTANT: Mag. Karin Edlinger (info@rollingpin.com) ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer | Carmen Radakovics

ROTER TEPPICH FÜR DEN NORDEN

Wenn’s nicht so unpraktisch wäre: den teuersten Gin!

VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: Käse. Im Zweifelsfall Feringastraße 6 | D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de immer Käse!

CHEFREDAKTION: Mag. Katharina Raue (chefredaktion@rollingpin.com) REDAKTION: Mag. Georg Hoffelner | Mag. Daniela Almer Bernhard Leitner | Mia Schlichtling, MA | Martina Grießbacher BILDREDAKTION: Claudio Martinuzzi LAYOUT: Talida Anabel Talpas | Bianca Moschkowski Alex Mattersberger, MA | Michael Sauseng

MUCKIS & MASTERMIND Gut gebaute Kerle können nichts?

Falsch! Unser Neuzugang im Grafik-Team Michael „The Machine“ Sauseng (Mi.) beweist das Gegenteil.

Bereits in dieser Ausgabe sind seine Layouts zu bewundern. Und auf diesem Bild der Körper des Österreichischen Staatsmeisters & Gesamtsiegers im Bodybuilding bis 85 kg, was ihn unter die Top 100 aller Amateur-Bodybuilder weltweit bringt!

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MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Lisa Florian | Katrin Bratko | Victoria Böhm, BA | Elisa Heimanns

KEY ACCOUNT: Jasmine D’Orazio (Leitung) | Mag. Juliane Amering Alexandra Dorfer

Backformen natürlich

KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning Gar Tanja Prinz | Carina Titz | Jasmina Hirtzi ONLINE: Peter Basili (Leitung) Simon Schandl | Benedikt Schaur Lukas Komar | Kevin Buch

nichts, weil ich dafür die Hosen einfach zu voll habe :)

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich © by ROLLING PIN Media GmbH. Alle Rechte vorbehalten.

Nachdruck – auch auszugsweise – sowie die Aufnahme in Onlinedienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträger etc. bedarf genauso wie die auf § 49 UrhG gestützte Übernahme von Artikeln in gewerbliche Pressespiegel immer der vorherigen schriftlichen Genehmigung des Verlages.

Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr.

Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte.

Gerichtsstand: ausnahmslos Graz, Österreich.

Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum

Fotos: beigestellt, Silvia Schober

Wer bei ROLLING PIN arbeitet, der kann sich nach einiger Zeit zusätzliche Qualifikationen auf seinen CV schreiben. Nach den CHEFDAYS etwa Hebebühnenfahrer. Nun kann Video-Genie Alexander Mattesberger zusätzlich noch Stager auf seine Visitenkarte drucken, denn für das Shooting mit dem JUNGEN WILDEN Matthias Bernwieser (1. v. li.) in Oslo haben wir sein damals noch im Bau befindliches neues Restaurant kurzerhand umgebaut. Nachzulesen ab Seite 038!

Jede Menge Sonnenbrillen, die verliere ich wöchentlich.

HOL SIE DIR! 1 JAHR (16 Ausgaben) ROLLING PIN frei Haus – und wir schenken dir eines der legendären und limitierten Weltfritten-Shirts dazu.

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Meine persönlichen Angaben: (bitte unbedingt ausfüllen) Name / Vorname

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Für Deutschland bitte an ROLLING PIN | Feringastraße 6 | D-85774 München senden, faxen (0049.89.970 072.00) oder einfach: www.rollingpin.com/abo.

amuse.gueule FRISCH SERVIERT: DIE HEISSESTEN NEWS DER BRANCHE. AUCH ZUM MITNEHMEN AUF www.rollingpin.com

FRAGT,

BLEIBT

DUMM Woraus besteht Buttermilch?

Buttermilch ist gleich Buttermilch.

Sollte man jedenfalls meinen, aber das stimmt nicht ganz. Entscheidender Unterschied: Handelt es sich um „reine Buttermilch“ oder um „Buttermilch“? Nur reine Buttermilch wird wirklich bei der Herstellung von Butter als Nebenprodukt gewonnen und weiterverarbeitet.

Denn beim kräftigen Schlagen von Sahne werden die Eiweißhüllen, die sich um Fettkügelchen befinden, zerstört und bilden Butterkörner.

Werden diese geknetet, tritt Buttermilch als Flüssigkeit aus. Da der Fettgehalt in der Butter bleibt, ist der flüssige Anteil sehr fettarm. 100 Milliliter enthalten drei Prozent Proteine, ein Prozent Fett und vier Prozent Kohlenhydrate. Ähnlich setzt sich herkömmliche Buttermilch zusammen, der Entstehungsprozess ist jedoch ein anderer. Denn die Milch, die im Handel als „Buttermilch“ vermarktet wird, wird industriell aus entrahmter oder teilentrahmter Milch hergestellt.

Durch den Zusatz von Milchsäurebakterien erhält sie den typischen säuerlichen Geschmack.

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Alle Jahre wieder wartet die Gastroszene gespannt auf den neuen Guide Michelin – in der Schweiz und in Großbritannien und Irland wurden die begehrten Sterne bereits vergeben: Mit 118 gelisteten Adressen verfügt die Schweiz weiter über die höchste Sternedichte Europas. Zwei neue 2-Sterne-Häuser, das Restaurant Einstein Gourmet in St. Gallen und die Taverne zum Schäfli in Wigoltingen, und 14 neue 1-Stern-Häuser bestätigen erneut das exzellente Küchenniveau. Auch London hat den Ruf, eine der weltbesten Fine-Dining-Destinationen zu sein, verteidigt und auch das restliche Großbritannien und ebenso Irland haben einen Entwicklungssprung gemacht. Es dürfen nun fünf 3-Sterne-, 20 2-Sterne- und zehn 1-Stern-Restaurants bejubelt werden. Der größte Abräumer war ohne Zweifel das The Araki in London, das als erstes japanisches Restaurant mit der höchsten Auszeichnung von drei Sternen geadelt wurde. www.viamichelin.com

ANDRÉ CHIANG GIBT STERNE ZURÜCK Das kam unerwartet: Der 2-Sterne-Koch André Chiang gab in einer Videobotschaft bekannt, sein Restaurant ANDRÉ in Singapur zu schließen. Er sei ein Perfektionist und nach der Auszeichnung mit zwei Michelin-Sternen und der Platzierung unter den The World’s 50 Best Restaurants ist er zur Erkenntnis gekommen, dass es genau so perfekt ist, wie es gerade ist. Mit diesen Worten begründet er seinen Entschluss, das ANDRÉ trotz der großen Erfolge voraussichtlich am 14. Februar 2018 zu schließen. Sein Perfektionismus prägte das Konzept des Restaurants: Es wird nur geöffnet, wenn er selbst in der Küche steht, jeder Gast wird persönlich begrüßt und das Menü wurde oft spontan geändert. Diesen Monat feiert Chiang sein 30-jähriges Küchenjubiläum, er nimmt das zum Anlass, um in seine Heimat Taiwan zurückzukehren und sich dort auf sein zweites Restaurant RAW in Taipeh zu konzentrieren. www.restaurantandre.com

Fotos: Shutterstock, Guide Michelin, André Chiang, Mercado, Constantin Falk, Roomers München, Brandstätter Verlag, Plassen Buchverlag

WER NICHT

STERNEREGEN IN UK UND DER SCHWEIZ

SEIDLER VERLÄSST DAS GUSTU Spitzenköchin Kamilla Seidler wird mit Dezember das Restaurant Gustu in La Paz, Bolivien, nach fünf Jahren als Küchenchefin verlassen. Es sei immer ihr Plan gewesen, nur so lange im Gustu zu bleiben, bis sie das Team in der Küche auf ein bestimmtes Level gebracht hat. Für ihre Zukunft habe sie noch keine Pläne, sie ziehe es auch in Betracht, wieder zurück nach Europa zu gehen.

Das Gustu wurde von Claus Meyer, dem Co-Gründer des noma, als eine Art Sozialprojekt für die Menschen in La Paz eröffnet. www.gustubo.restaurantgustu.com

HELD DES MONATS JÜRGEN HABERLE Der Österreicher leitet als Director of Restaurant Operations das Izakaya Restaurant im Roomers München. Der 40-Jährige hat in renommierten Münchner Bars und Restaurants, wie dem Les Deux, dem Schumanns am Hofgarten oder dem 2-Sterne-Restaurant Residenz Heinz Winkler, umfassende Erfahrung gesammelt, bevor er als langjähriger Roomers-Fan zu Beginn des Jahres ins Izakaya kam.

Was war das lustigste Erlebnis in Ihrem Job? Ich hatte einmal ein junges Pärchen zu Gast. Der Mann hatte einen Heiratsantrag geplant und der Verlobungsring war im Kuchen eingebacken. Dieser ist aus Versehen an einen falschen Tisch geschickt worden und ich konnte im letzten Moment das Dessert austauschen.

Was können Sie nur mit Humor ertragen?

Mich selbst.

ONE TRICK PONY RÄUMTE AB Im Estrel Berlin wurden zum elften Mal die Preisträger der MIXOLOGY BAR AWARDS 2018 in insgesamt 17 Kategorien gekürt.

Bei der Verleihung nahm das Team der Bar One Trick Pony aus Freiburg im Breisgau gleich drei der begehrten Auszeichnungen mit nach Hause: Sie wurden in den Kategorien „Neue Bar des Jahres“, „Mixologe des Jahres“ mit Jan Jehli und „Barkarte des Jahres“ ausgezeichnet. In einer Sonderkategorie wurde Peter Roth, der in den letzten 40 Jahren die Kronenhalle Bar in Zürich geprägt hat, für sein Lebenswerk geehrt. www.mixology.eu

LIES DAS

AUF SOMMER FOLGT WINTER

Vegetarische Winterküche, Paul Ivic, Brandstätter Verlag Die vegetarischen und veganen Rezepte von Sternekoch Paul Ivić zeigen die Vielfältigkeit von Gemüseküche – selbst im Winter.

192 Seiten, ca. 30 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 213

Mit welchem Star würden Sie auf einen Drink gehen?

Mit Manuel Neuer. Der ist super drauf und total auf dem Boden geblieben, obwohl er Großartiges für den Sport leistet.

Wie erholen Sie sich am besten von Stress?

Am besten mit Sport. Ich gehe gern laufen, da kann ich mich super auspowern. Natürlich finde ich auch Erholung im Kreise von Freunden und Familie – gern bei einem guten Essen.

GASTRO GIGANTOMANIA IN DÜSSELDORF ENTSTEHT EIN EINZIGARTIGER CONCEPT-STORE

LASS DAS REZEPTE VON DER KATZE Eine Tussi speckt ab, Daniela Katzenberger, Plassen Buchverlag Das Abnehmbuch der deutschen Reality-Show-Darstellerin enthält weder revolutionäre Rezepte noch besondere Tipps und Tricks.

208 Seiten, ca. 17 Euro 007

karriere.

GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

PETER HABELITZ (36)

ECKART PFANNKUCHEN (44)

Das 5-Sterne-Resort A-Rosa Sylt bekommt mit Eckart Pfannkuchen einen neuen Direktor, der auf über 20 Jahre Erfahrung, unter anderem bei Kempinski, Rocco Forte Hotels & Resorts und Hilton, zurückblickt.

KARL-HEINZ PAWLIZKI (49)

Karl-Heinz Pawlizki folgt Olaf Mertens nach Abschluss der Sanierungsphase als CEO der Neuen Dorint GmbH nach. Der 49-Jährige ist seit 2014 im Unternehmen tätig und war bisher als COO für das operative Hotelgeschäft verantwortlich, hat die neue Sparte Franchise etabliert und die internen Strukturprozesse erneuert.

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GESUCHT WAR

ein/-e Küchenchef/-in für das Hotel Atlantic Kempinski Hamburg

GEFUNDEN WURDE Peer Sturm (26) Frischer Wind im Atlantic Restaurant: Peer Sturm ist jetzt für die Gastronomie im Restaurant an der Alster verantwortlich, führt in Zusammenarbeit mit Küchendirektor André Trojanowski die maritime Auslegung fort und setzt neue Akzente.

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LEE JOURDAN (37) UND NICO KÜHN (36) Als stellvertretende Hotelmanager leiten Lee Jourdan und Nico Kühn gemeinsam mit Geschäftsführer Eckart Buss das Henri Hotel Berlin. Kühn übernimmt die Verantwortung für die Bereiche Reservierung und Revenue Management, Jourdan ist für Guest Relations und Front of House zuständig.

MAX SPEYER (32)

Max Speyer übernimmt die Position des Küchenchefs im Restaurant Schwabenstube im Adler Asperg. In den vergangenen zwei Jahren war er Sous Chef von Sternekoch und Vorgänger Philip Rümmele. Davor sammelte er in der australischen Metropole Sydney internationale Erfahrung.

CARSTEN SEUBERT (37) Neuer Hotelmanager im Adlon Kempinski Berlin: Carsten Seubert wird Stellvertreter des geschäftsführenden Direktors Matthias Al-Amiry. Der gebürtige Bayer kehrt nach zehn Jahren im Ausland in Kempinski-Häusern in London, Peking und dem bulgarischen Bansko nun nach Deutschland zurück.

SPIRIDON SARANTOPOULOS (47)

Mit 1. Dezember wechselt Spiridon Sarantopoulos als General Manager vom Steigenberger Graf Zeppelin in Stuttgart ins Steigenberger Frankfurter Hof. Er behält die Zuständigkeit als Area General Manager für die Häuser in Bad Homburg, Langen und Deidesheim.

SASKIA ZIEHSCHANK (32)

Saskia Ziehschank übernimmt ab sofort die Position der Managerin Golf und Sport im A-Rosa Scharmützelsee. Die ausgebildete Sportökonomin sammelte bisher in mehreren Golfklubs in Deutschland, im 5-Sterne-Hotel The Gleneagle in Schottland und auf der Mein-Schiff-Flotte umfangreiche Erfahrung.

Fotos: Pentahotels, Henri Hotels, Hotel Adlon Kempinski Berlin, Hotel Atlantic Kempinski Hamburg

Der studierte Finanzprüfer Peter Habelitz ist für Pentahotels als Vice President Finance tätig. Als international erfahrener Finanzexperte ist er in der neu geschaffenen Position für die strategische Ausrichtung des Finanzbereiches verantwortlich. Habelitz heuerte davor unter anderem bei Lufthansa AirPlus und Deloitte an.

„ OB DAS HÄHNCHENFLEISCH AUS DEUTSCHLAND KOMMT? STEHT BEI UNS

AUF DER KARTE.“ Roland Piechoczek, Rock Pit Köln

Höchste Zeit für eine verbindliche Herkunftskennzeichnung auf Speisekarten: 84 % der Verbraucher ist es wichtig, dass ihr Geflügelfleisch aus Deutschland kommt. Trotzdem gehen noch zu wenige Gastronomen mit gutem Beispiel voran und informieren, woher ihr Fleisch stammt.

Geflügel-Charta.de

wie schmeckt?

DER ROLLING PIN-PRODUKTCHECK – WIR BEISSEN REIN, WOVOR ANDERE SICH FÜRCHTEN!

Dieser Pilz hört auf viele klangvolle Namen: Im Japanischen nennt er sich Yanagi-Matsutake, im Italienischen Pioppino, auf Englisch heißt er Black Poplar Mushroom und auf Deutsch Südlicher Schüppling. Aber trotz seiner vielen Namen ist der mittelgroße Pilz im deutschsprachigen Raum noch weitgehend unbekannt (erhältlich ist er zum Beispiel über R&S Gourmets) – in Italien und Frankreich hat er sich aber bereits als Delikatesse etabliert.

Mit seinem zarten Waldpilzaroma erinnert der Yanagi an Steinpilze und Esskastanien, zudem hat er eine kräftige Rettichnote. Schon im antiken Rom wurde er als eine Bereicherung in der Küche gesehen und auch heute lässt sich der Pilz mit dem dunkelbraunen, samtigen Hut vielseitig einsetzen: Klein gehackt in etwas Butter in der Pfanne angebraten, als Füllung gebacken oder in Rahmsaucen passt er hervorragend zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten. Er kann auch roh in Salaten oder gegart als Beilage serviert werden.

Der Yanagi-Pilz fühlt sich in warmen Regionen besonders wohl: In Südeuropa, im Süden der USA, in Mexiko und Asien findet er in der Nähe von Laubhölzern wie der Pappel, dem Ahorn, der Buche oder der Weide ideale Bedingungen, um zu gedeihen. Besonders wichtig ist eine hohe Luftfeuchtigkeit, die bei etwa 90 Prozent liegen sollte.

Bei der Temperatur ist der Pilz weniger empfindlich – er wächst bei 16 bis 22 Grad Celsius. Aktuell wird er vor allem in Frankreich, Italien, Japan und China angebaut.

Der Pilz hat einen weißen Stiel und wird etwa sieben bis zwölf Zentimeter groß. Sein Hut erreicht einen Durchmesser von drei bis sieben Zentimetern. Die dunkelbraune Färbung wird im Alter immer heller, bei der Ernte ist der Yanagi hell- bis gelbbraun.

Doch der Pilz ist mehr als nur eine aromatische Zutat in der Küche: Laut der traditionellen chinesischen Medizin ist er durch das in ihm enthaltene Mycel in der Lage, bestimmte Enzyme zu bilden und an die Umwelt abzugeben, die dann Giftstoffe abbauen können.

Foto: Lyudmila Gyurova

Yanagi-Pilze

feed.back RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: feedback@rollingpin.com

Danke für den Inspirationstipp „Laden ein“. Denn ich plane mein erstes eigenes Restaurant und dort werde ich es mal für zwei Wochen ausprobieren und an den Stellschrauben drehen. Ohne euch hätte ich davon nicht erfahren. Danke.

Gunther Bertelbacher via Mail zu unseren Inspirationsseiten aus der Ausgabe 189.

Lieber Gunther, das haben wir sehr gerne gemacht. Und stell dir mal vor: Wenn dein Konzept ebenfalls top ist, dann können wir dich ja eines Tages in unserer Rubrik Inspiration vorstellen!

Wer früher nur Currywurst und Pommes angeboten hat, der war unterste Gastroschiene. Und heute nennt man das Monokonzept oder Streetfood und ist damit ganz weit vorne?

Das ist doch alles Marketingbullshit. Eine Wurst bleibt eine Wurst bleibt eine Wurst!

Matthias Schröder via Mail zu unserer Geschichte über den Hype Monokonzepte aus der vergangenen Ausgabe.

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

ICH WOLLTE MICH NOCH MAL BEI EUCH FÜR DIESE ABSOLUT GEILE VERANSTALTUNG IN BERLIN BEDANKEN <3<3<3 ICH BIN MIT SO VIELEN IDEEN UND EINER UNGLAUBLICHEN ENERGIE ZURÜCK NACH HAMBURG GEFAHREN, DASS ICH ALLE BÄUME AUSREISSEN KÖNNTE!!!

ICH MACHE DEN JOB JETZT AUCH SCHON SEIT EIN PAAR JAHREN UND WURDE BISHER NOCH NICHT SO INSPIRIERT WIE BEI EUCH, DIESE GANZE POSITIVE ATMOSPHÄRE WAR UNBESCHREIBLICH. DANKE, DANKE, DANKE! GRÜSSE AUS HAMBURG Tim Andrich via Facebook Lieber Tim, wir haben deine PN exemplarisch für all eure wunderbaren Nachrichten herausgepickt.

Es ist uns eine echte Freude, dass die CHEFDAYS so gut bei euch angekommen sind.

Deswegen machen wir auch 2018 damit weiter.

Und zwar am 28. und 29. Mai 2018 in Graz und am 10. und 11. September wieder in Berlin. Sehen wir uns?

Die Gastköche im Hangar-7 sind jedes Jahr top. Aber eigentlich warte ich immer auf August, denn Martin Klein kocht einfach am besten.

Gerhard Mühlheimer via Mail zu unserer Vorstellungsreihe der Gastköche im Hangar-7

Endlich mal wieder ein Eidgenosse auf dem Cover.

Nach Tanja Grandits der erste Mann aus der Schweiz.

Das nenne ich doch umgekehrten Feminismus ;) Raphael Odermatt via Mail zu unserem Coverhelden Andreas Caminada aus der vorherigen Ausgabe.

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place to be.

WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.com

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EAT & STYLE

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27. BIS 19. OKTOBER 2017

SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 8. BIS 11. OKTOBER 2017 TERROIR BUDAPEST HOSPITALITY FORUM 30. OKTOBER 2017

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INDIEN AUF BASKISCH

Vom 8. bis 11. Oktober fand der Kongress San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country statt. Dort kamen renommierte baskische sowie international bekannte Köche und Food-Interessierte unter dem Motto „India – cuisine with spices“ zusammen. www.sansebastiangastronomika.com

POP INTO BERLIN

7. BIS 11. NOVEMBER 2017

MARGARET RIVER GOURMET ESCAPE

16. BIS 19. NOVEMBER 2017

FOODBERLIN 2 FÜR LOVER 3ZUKUNFTS5ÜBERALL MUSIK 4AUSTRALIEN RUFT Eat & Style in München lädt zu Workshops und originellen Live-Cookings mit Köchen und Experten wie Véronique Witzigmann und Ludwig Maurer. In der Genuss-Welt warten zahlreiche Aussteller mit besonderen Food- und Drink-Kreationen. www.eat-and-style.de 012

Das Terroir Budapest Forum widmet sich der Zukunft der ungarischen Foodszene: International bekannte Köche, Produzenten und Medienvertreter diskutieren über Nachhaltigkeit und Co. Auch der Deutsche Sebastian Frank ist mit von der Partie. www.rsvp-popup.com

Küchengrößen wie Alex Atala, Ana Roš und viele mehr kommen beim Margaret River Gourmet Escape zur Präsentation der feinsten Weine, Craft-Biere und weiterer regionaler Produkte Australiens auf zahlreichen Events und Partys zusammen. www.gourmetescape.com.au

Mit Pop into Berlin tourt Berlins Gastro-Szene durch ganz Deutschland. Nach der Premiere in Köln und einem Zwischenstopp in Frankfurt ist das Event vom 7. bis 11. November in Hamburg mit einem eigens dafür kreierten Menü zu Gast. www.visitberlin.de

Fotos: San Sebastian Gastronomika, Roland Breitschuh, Shutterstock, beigestellt

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R A M O N M AYE R QimiQ Haubenkoch Executive Chef

KÜRBIS-AUBERGINEN-LASAGNE Z U TAT E N F Ü R 1 0 P O R T I O N E N

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Scheiben Auberginen

ZUBEREITUNG:

Salz

1 . Au b e r g i n e n s c h e i b e n m i t S a l z u n d P fe f fe r w ü r z e n , i n Te m p u r a M e h l t a u c h e n u n d i n h e i ß e m O l i ve n ö l beidseitig anbraten.

Au s k ü h l e n l a s s e n .

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

200 g

Saisonales Gemüse, nach Belieben Tempura Mehl

2 . Fü r d i e K ü r b i s c re m e : Alle Zutaten zusammen m i t e i n e m S t a b m i xe r fe i n p ü r i e re n , i n e i n e n Rührkessel geben und aufschlagen.

Olivenöl, zum Anbraten

FÜR DIE KÜRBISCREME 500 g

QimiQ Whip, gekühlt

350 g

Kürbispüree

40 ml

Walnussöl

30 ml

weißer Balsamico Essig

½ TL

3 . Au b e r g i n e n s c h e i b e n , K ü r b i s c re m e u n d G e m ü s e, nach Belieben schichten.

Kurkuma, getrock net

4 . G a r n i e re n u n d s e r v i e re n .

Musk atnuss, gemahlen Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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POWERBURNER

HOT, BABY Mit zwei Flammkreisen übereinander erzeugt der EKU-Brenner auf engstem Raum gleich die doppelte Leistung: bis zu acht Kilowatt und Extrem­hitze von über 1300 Grad Celsius-Power pur!

Ist der neue PowerBurner nur schick und praktisch oder macht er seinem Namen wirklich alle Ehre?

Wir haben gecheckt, was der neue Gasherd-Bolide von EKU Großküchentechnik tatsächlich zu bieten hat.

RISIKOSCHEU Die rostfreien CNS-Schieberoste reichen komplett über zwei Kochstellen. So kann das Geschirr ohne Kipprisiko über den gesamten Arbeitsbereich bequem und sicher verschoben werden.

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FETT WEG SAUBERE SACHE Roste, Brenner und auch die Wanne lassen sich vollständig – ganz ohne Werkzeug – herausheben und ermöglichen so eine kinderleichte Reinigung und Wartung des smarten Küchenhelfers.

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Ecken, Kanten und die Mulde des P ­ owerBurners sind so konstruiert, dass kein Fett in das Innere gelangen kann. Ein spezieller Klemmsteg verhindert das sogar zwischen dem PowerBurner und jedem anderen Gerät aus der Thermik-­Serie des Großküchen-­ Spezialisten aus Limburg.

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Die Flammen sind abwechselnd so unterschiedlich gewinkelt, dass sie sich automatisch jeder Bodengröße anpassen. Pfannen und Töpfe werden so schneller und gleichmäßiger heiß. Diese clevere Innovation spart dem Gastro-Profi enorm viel Zeit und Energie.

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Welche Konzepte sind neu am Markt und einfach nur grandios? Wir haben sie für euch gesammelt und teilen unser Wissen auch online mit euch!

Fotos: beigestellt, Helge O. Sommer, Paul Möhring

Schonungslos ehrlich, aber trotzdem zum Lachen: unsere Weisheiten. Alle Sprüche findest du unter www.rollingpin.com/newsevents/weisheiten

ANA ROŠ.

WEGE ZUM RUHM Mit der Übernahme des slowenischen Landgasthauses Hiša Franko im Jahr 2000 begann der steile Aufstieg der autodidaktischen Ausnahmekönnerin Ana Roš. Während ihr Mann Valter Kramar den Part des Patrons und Sommeliers im Haus erfüllte, avancierte die unverwechselbare Regionalküche der zweifachen Mutter Roš zum kulinarischen Geheimtipp. Seit der Netflix-Serie „Chef ’s Table“ (2016) und der Auszeichnung mit dem Best-Female-Chef-Award 2017 durch die The World’s 50 Best Restaurants genießt die 44-Jährige internationale Berühmtheit.

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DIE NUMMER EINS DER WELT DIE TAGE VON BILLIG-BENZIN-TOURIS IM SLOWENISCHEN RESTAURANT HIŠA FRANKO SIND SCHON LANGE GEZÄHLT: ANA ROŠ ÜBER FAMILIÄREN ERWARTUNGSDRUCK, DARÜBER, WARUM KOCHEN NICHTS FÜR IDIOTEN UND DER FEMINISMUS IN KÜCHEN FEHL AM PLATZ IST. Interview: Daniela Almer, Fotos: Claudio Martinuzzi, Robert Ribic, Suzan Gabrijan

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ANA ROŠ.

1 Der Käsekeller im Hiša Franko: Wahrscheinlich der einzige Ort in ganz Slowenien, an dem die landestypischen Käsesorten bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit reifen 2 Mit Talent, Charme und einer altruistischen Ader gesegnet: Ana Roš (re.)

3+4 Wohlfühl­oase Hiša Franko: Dem Restaurant im Naturparadies sind auch Gästezimmer angeschlossen.

Ich bin der Beweis dafur, dass es möoglich ist.

Ana Roš über die Vereinbarkeit von Karriere und Familienleben

EHRE, WEM EHRE GEBÜHRT Gefeierte Skifahrerin im ehemaligen jugoslawischen Nationalteam, angehende Diplomatin und dann der Sprung ins kalte Wasser: Gemeinsam mit ihrem Ehemann Valter Kramar übernahm Ana Roš im Jahr 2000 das Landgasthaus der Schwiegereltern im slowenischen Kobarid und startete ihre Karriere als Küchenchefin – ohne je professionell gekocht zu haben. Nach dem Motto „Learning by Doing“ etablierte sie das Restaurant Hiša Franko mit einer produktfokussierten Regionalküche zur FineDining-Destination. 17 Jahre später wird Roš mit der Auszeichnung „The World’s Best Female Chef“ geadelt. Der Weg dorthin war aber kein leichter, wie sie im Interview verrät.

früh war. Weil ich einfach glaube, dass noch sehr viele Dinge gemacht werden müssen. Gleichzeitig fühlte ich mich aber auch geschmeichelt und stolz, weil so viele Küchenchefs, Meinungsmacher und Journalisten für uns gevotet haben. Letztendlich hat das Geschmeicheltsein überwogen, vor allem da wir den Award für eine gute Sache nutzen können. Zum einen wird damit Slowenien als kulinarische Destination international verankert. Zum anderen können wir mit der Auszeichnung viel für die Frauen in unserer Branche tun.

Was, glauben Sie, ist die Rolle von weiblichen Küchenchefs heutzutage?

Roš: Das ist eine gute Frage. Ich finde, dass sich der Feminismus in den letzten paar Jahren in unserer Branche breitgemacht hat, was ich persönlich als falsch erachte. Wir müssen nicht die EmanzipatiWie ist es, als beste Köchin der Welt ausge- onskeule schwingen, denn es ist praktisch unmögzeichnet zu werden? Was war Ihre erste Re- lich, in den Küchen Gleichberechtigung zu fordern. aktion, als Sie davon hörten?

Weil Frauen einerseits die traditionelle Rolle als Ana Roš: Anfangs war es eine Überraschung. Da- Ehefrau und Mutter innehaben und andererseits mals und auch heute noch denke ich, dass es zu erfordert die Arbeit in der Küche völlige Hingabe.

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Das bedeutet: kein 8- oder 12-Stunden-Arbeitstag, sondern 16 oder 17 Stunden täglich. Wir haben bereits viel in unserer Branche geschafft und können wirklich stolz auf uns sein. Und ich habe auch den Eindruck, dass vor allem die männlichen Kollegen immer stolzer auf ihre erfolgreichen Kolleginnen in der Küche sind. Weil sie realisieren, um wie vieles schwieriger dieser Job für eine Frau ist, da diese meist das Gefühl hat, sich zwischen Arbeit und Familie entscheiden zu müssen. Eine Wahl, die ein Mann im Übrigen nie treffen muss. Ich beobachte, dass immer mehr Frauen sich gegen eine Familie entscheiden, weil sie kochen wollen, was ich ehrlich gesagt auch falsch finde. Ich glaube einfach, dass ein Kompromiss zwischen Familienleben und dem Arbeiten als Köchin möglich ist. Man muss dafür nur stark genug sein. Ich bin der Beweis dafür, dass es möglich ist.

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ANA ROŠ.

Kochen ist nichts furÜ Idioten!

Ana Roš über unantastbare Tatsachen

Welchen Rat würden Sie also Frauen geben, die eine Karriere in der Küche anstreben?

Roš: Als Erstes: Vergesst die romantischen Vorstellungen, mit denen dieser Beruf in den letzten Jahren verklärt wurde. Der Welt der Küchenchefs wurde gesellschaftlich ein Rockstar-Status verpasst.

Aber Köche können keine Rockstars sein. Weil wir es uns einfach nicht leisten können, bis acht Uhr morgens Party zu machen und bis Mittag zu schlafen. Wir müssen hart arbeiten. Man muss außerdem wissen, dass man sich die ersten 15 Jahre seines Berufslebens völlig der Küche verschreiben muss, um zu bestehen. Das ist allerdings bei Karrieren generell so und kein Spezifikum unserer Branche. Aber der Wettbewerb in unserem Business – und der kann schon im Kleinen erwachsen – ist oft ziemlich hart. Und Frauen sollten darauf gefasst sein, wenn sie sich für den Beruf entscheiden.

Roš: Das ist richtig. Das fing an, als meine Schwiegereltern meinem Mann den Familienbetrieb übergeben wollten und meinen Eltern klar wurde, dass ich nie nach Brüssel gehen würde. Ich stamme aus einer sehr ehrgeizigen Familie, wo der Intellekt schon immer wichtiger war als die Arbeit mit den Händen.

Und als sie sahen, dass ihre Tochter, die die Schule sowie die Universität mit Bestnoten abgeschlossen hat und fünf Sprachen spricht, ihr Wissen nicht nutzte, sondern in die Küche ging, waren sie enttäuscht. Und man muss dazu sagen: Zum damaligen Zeitpunkt war der Beruf des Kochs in Slowenien, das in gastronomischer Hinsicht vor 15 Jahren noch unterentwickelt war, nicht angesehen in der Gesellschaft. Aber als Koch muss man immer seinen Kopf nutzen, wenn man erfolgreich sein und seine Arbeit gut machen will. Kochen ist nichts für Idioten! Wir mussten im Hiša Franko bei der Übernahme bei null anfangen, denn das Lokal lief zu dem Zeitpunkt nicht gut. Es fielen von heute auf morgen die typischen Billig-Benzin-Touris weg und das Restaurant war leer, weil die italienische Regierung den Benzinpreis an Slowenien angepasst hat.

Was sagen Ihre Eltern jetzt? Die müssen doch richtig stolz auf Sie sein?

Roš: Ich bin mir nicht ganz sicher. Offiziell sind sie superstolz. Mein Vater ist, glaube ich, wirklich sehr stolz auf mich. Mit meiner Mutter hatte ich während unseres gemeinsamen Yoga-Urlaubes in Sri Lanka einen Zwischenfall, der exemplarisch für ihre Einstellung ist. Es passierte, kurz nachdem ich erfahren hatte, dass ich als beste Küchenchefin der Welt ausgezeichnet werden würde. In einem der Yoga-Räume trafen wir auf eine Dame, die mich von der Netflix-Serie „Chef ’s Table“ kannte. Sie fragte meine Mutter, wie es denn sei, so eine großartige Köchin zu Hause zu haben. Und meine Mutter reagierte sofort mit: „Meine Tochter ist keine Köchin, sie ist Küchenchefin!“ Und ich frage mich dabei: Wo liegt denn der Gefeierte Skifahrerin im Nationalteam des ehe- Unterschied zwischen einem Küchenchef und einem maligen Jugoslawiens, erfolgreiches Tanz-Stu- Koch? Kochen tun wir doch alle, wir nutzen alle undium und angehende Diplomatin in Brüssel – Ihr sere Hände. Ich war über die Reaktion meiner Mutter Vater soll lange Zeit nicht mit Ihnen geredet überhaupt nicht glücklich. Wahrscheinlich auch, haben, weil Sie sich für den Kochberuf ent- weil ich bis heute das Gefühl habe, die Erwartungen schieden haben. meiner Eltern nicht erfüllt zu haben.

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WALKING THROUGH THE FOREST

REZEPT: So setzt Ana Roš einen Waldbesuch kulinarisch in Szene! www.rollingpin.com/213

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ANA ROŠ.

Autodidaktische Ausnahmekönnerin: Ana Roš in ihrem Reich, der Küche des Hiša Franko.

Leute lieben Storys von Kochen, die Sich alles selbst beigebracht haben.

Ana Roš erhält enorme Aufmerksamkeit

VIDEO: Backstage bei the one and only Ana Roš im Hiša Franko! www.rollingpin.com/213

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Es sind so gut wie keine Frauen in der generellen Wertung der S.Pellegrino-Liste vertreten. Glauben Sie, dass es für Frauen schwieriger ist, ihre wohlverdiente Anerkennung in der Gastro-Welt zu bekommen?

Roš: Das glaube ich nicht. Ich glaube vielmehr, dass uns mehr Plattformen zur Verfügung stehen. Ich habe unter anderem mit Virgilio Martínez, der aktuellen Nummer fünf in der S.Pellegrino-Liste, gesprochen. Er und andere toll gerankte Köche haben zehnmal weniger Aufmerksamkeit erhalten als ich. Ich glaube, nur Massimo Bottura und dem Eleven Madison Park wurde dieses Jahr mehr Interesse entgegengebracht als dem Hiša Franko. Leute lieben Storys von Köchen, die sich alles selbst beigebracht und einen nicht vorgezeichneten Lebensweg eingeschlagen haben, ein bisschen rebellisch sind. Und ich finde auch, dass der Anteil der in der S.Pellegrino-Liste vertretenen Küchenchefinnen völlig korrekt den prozentuellen Anteil der weiblichen Küchenchefs weltweit widerspiegelt. Es gibt einfach viel mehr männliche Küchenchefs. Das Ganze ist eine sehr emotionalisierte Angelegenheit, dabei steckt aber simple Mathematik dahinter. Ich habe bislang unglaublich viel Unterstützung durch meine männlichen Kollegen erfahren.

Apropos männliche Unterstützung: Wie geht Ihr Ehemann mit Ihrem Erfolg um?

Roš: Ich glaube, unsere Geschichte ähnelt der von anderen erfolgreichen Frauen, die einen Partner haben. Ein Mann muss die Möglichkeit haben, seinen Platz und besonders sich selbst zu finden. Man sollte nicht anfangen, zu vergleichen. Valter und ich hatten einige schwierige Jahre und ich spreche von einem

ANA ROŠ.

Zweifel ist der Motor des personlichen Entwicklungsprozesses.

Ana Roš über das, was uns antreibt und weiterbringt

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Zeitraum, der lange vor Netflix und dem Best-Female-Chef-Award war. Das lag auch daran, dass wir zusammen gelebt und gearbeitet haben – eine der schwierigsten Situationen, mit denen Paare konfrontiert sein können. Man zieht zwischen dem beruflichen und privaten Leben keine Grenze mehr.

Ich habe wirklich hart gearbeitet, um das Beste aus unserem Restaurant rauszuholen. Ich habe daran geglaubt, dafür gekämpft und zig Stunden mit meinem Team in der Küche verbracht – Stunden, die mir oft für meine Familie fehlten. Aber jeder Tag war wichtig, jeder Gast hat gezählt. Natürlich sind Journalisten zu uns gekommen, die Interviews mit mir wollten. Da lag es dann an mir zu sagen: „Aber mein Mann ist auch im Haus.“ Besonders in den letzten zwei Jahren hat Valter aber realisiert, dass er selbst eine tolle Erfolgsstory mit seinen Weinen hat. Er hat auch mit selbst gebrautem Bier gestartet und wir haben bei uns in Kobarid ein weiteres Lokal eröffnet, wo nur traditionelles Essen serviert wird. Valter hat letztendlich angefangen, seine eigenen Ziele zu verfolgen, was gut ist.

Wirft schlechte Kritik Sie aus der Bahn?

Roš: Wenn es eine konstruktive schlechte Kritik ist, dann wächst man daran. Und ich finde, dass es sehr wichtig ist, darauf zu hören. Menschen neigen dazu, sich selbst zu schützen und zu denken: „Dieser Kritiker ist ein Idiot, der versteht rein gar nichts.“ Aber manchmal ist die Kritik auch nicht gerechtfertigt. Ich habe aus diesem Grund zum Beispiel aufgehört, Tripadvisor zu lesen. Eine Küche wie unsere braucht aufgeschlosssene,

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1+5 Immer die Augen offen: Täglich durchstreift Ana Roš die Natur 2 Feels like Team Spirit: Innerhalb von drei Jahren hat sich die Mitarbeiterzahl im Hiša Franko fast verdreifacht 3 Der Patron und Sommelier des Hauses: Ana Roš’ Ehemann Valter Kramar 4 Purer Genuss inside und outside Hiša Franko: Das Restaurant im slowenischen Soča-Tal ist ein Besuchermagnet.

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ANA ROÅ .

ARCTIC CHAR

Japanese Knotweed | Watercress | Buttermilk | Buckwheat

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11. â&#x20AC;&#x201C; 15.11.2017 Messezentrum Salzburg

Die tonangebende Fachmesse.

48. Internationale Fachmesse fĂźr die gesamte Gastronomie und Hotellerie. gastmesse.at

ANA ROŠ.

weltoffene Gäste. Natürlich ist unsere Küche nicht jedermanns Sache, aber das gibt niemandem das Recht, sie zu zerstören. Kritiken sind generell ein sensibles Thema, denn daran kann man entweder wachsen oder sie zerstören einen völlig. Zweifel ist der Motor des persönlichen Entwicklungsprozesses.

Denn wir stellen uns selbst immer wieder infrage und wir sind auf der ständigen Suche nach besseren Lösungen. Und Zweifel ist dabei eine großartige Sache. Ich höre auch viel auf das Kunden-Feedback.

Dürfen sich Ihre Gäste auf Hiša-Franko-Dependancen freuen oder anders gefragt: Was bringt die Zukunft?

Roš: Dieses Jahr ist sehr turbulent. Es ist viel im Restaurant los, ich bin permanent auf Reisen, ich gebe viele Interviews, wir bekommen enorme Aufmerksamkeit und natürlich baut sich da auch Druck auf. Zurzeit würde ich eine kleine Pause brauchen.

Andererseits sind wir ein Restaurant am Land, wir müssen viel arbeiten und gut netzwerken. Wir sind kein Restaurant in Kopenhagen oder Paris, wo es schon reicht, gute Qualität zu liefern, um gut ausgelastet zu sein. Für die Zukunft ist aber mein größter Plan, die richtige Balance zwischen meinem Berufsund Privatleben zu finden. Ein bisschen mehr Zeit für mich wäre auch nicht schlecht. Ich plane also nicht, ein Restaurant in Dubai oder Singapur zu eröffnen, obwohl es genug Möglichkeiten dazu gäbe.

Wir haben ja im Zentrum von Kobarid ein kleines Bistro mit selbst gebrautem Bier und regionalem Essen aufgemacht. Vielleicht könnte sich das zu einem Franchise-Unternehmen entwickeln. Aber Hiša Franko bleibt Hiša Franko und das einzige seiner Art. www.hisafranko.com/de

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HišS‚a Franko bleibt HišSa Franko und das einzige seiner Art. Ana Roš verfolgt keine Expansionspläne

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50 BEST CHEFS.

GEBALLTE

POWER DIE BRANCHE HAT WIEDER GEWÄHLT: IM HÄRTESTEN VOTINGVERFAHREN HABEN MITARBEITER DER GASTRONOMIE UND HOTELLERIE IHRE ABSOLUTEN FAVORITES UNTER DIE GERMANY’S 50 BEST CHEFS GEWÄHLT. Text: Mia Schlichtling, Fotos: Helge O. Sommer, Claudio Martinuzzi

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Grenzenlose Euphorie: Auf den CHEFDAYS wurden die Germany’s 50 BEST CHEFS unter tosendem Applaus gefeiert. www.rollingpin.com » Ausgabe 213

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50 BEST CHEFS.

STANDING OVATIONS Das Who’s who der deutschen Gastronomie beim Gipfeltreffen in Berlin.

DIE WELT STEHT KOPF #23 Martin Herrmann überschlägt sich vor Freude.

ANERKENNUNG PUR ROLLING PIN-CEO Jürgen Pichler (li.) freut sich mit Staatssekretär Dr. Hermann Onko Aeikens (Mi.) und ME­TRO-GermanyCEO Thomas Storck.

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osender Applaus, Standing Ovations, begeisterte Zurufe aus dem Publikum: Die Preisverleihung der Germany’s 50 BEST CHEFS auf den CHEFDAYS in Berlin hält mehr als nur eine Überraschung bereit.

Schon zum zweiten Mal in Folge hat die Gastronomie Deutschlands mit einer unglaublichen Beteiligung von 5094 Nominierungen und 11.147 Votings Joachim Wissler an ihre absolute Spitze gewählt. Das Berliner Ausnahmetalent Tim Raue und der Hamburger Kochstar Kevin Fehling finden sich dieses Jahr in umgedrehter Reihung in den Top drei wieder. Gleich zehn Newcomer haben es 2017 zum ersten Mal ins nationale Spitzenranking geschafft. Sprachlos über den Highest New Entry ist der Berliner Produktfetischist Marco Müller, der sich gleich auf einen sagenhaften fünften Platz katapultiert. Vorreiterin Douce Steiner kann

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ZUM ANBEISSEN Spitzenkoch und Newcomer auf #42 Rolf Straubinger hat seinen Award sichtlich zum Fressen gern.

sich über einen raketenhaften Aufstieg um ganze 31 Positionen auf Platz 17 freuen.

Als Highlight des Abends wird der Pionier der deutschen Gastronomie, Harald Wohlfahrt, für sein Lebenswerk geehrt.

Dass er nicht nur Lehrmeister für viele der 50 BEST CHEFS war, sondern auch Generationen inspiriert hat, wird an der Bewunderung und bewegenden Ehrfurcht, die ihm entgegenschlägt, deutlich.

In einer rührenden Dankesrede widmet er die Auszeichnung seiner Frau Slavka, die ihn über all die Jahre unterstützt hat.

In der Bandbreite der 50 ausgezeichneten Köche zeigt sich die volle Vielfalt dessen, was aktuell die deutsche Gastronomie ausmacht: Hardcore-Regionalküche trifft auf Asia-Fusion, Casual Fine Dining auf wahren Gourmettempel. Und genau deshalb ist die Liste der ultimative Insiderguide für Genießer.

LEBENDE LEGENDE Ausgezeichnet für seine Schaffenskraft, seinen Innovationsgeist und sein Leben: Harald Wohlfahrt.

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1 Full house: Die Verkündung der 50 BEST CHEFS wollte sich keiner entgehen lassen 2 Strahlend: #14 Hans Stefan Steinheuer (li.) und Küchenchef Christian Binder 3 Geballte Power: Holger Bodendorf freut sich über Platz 32 4 Thumbs up: Kevin Fehling ist begeistert von seinem dritten Platz.

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5 In Feierlaune: Holger Bodendorf, Karlheinz Hauser, Rolf Straubinger und Nils Henkel (v. l. n. r.) 6 Berlin Allstars: Sebastian Frank, Arne Anker, Daniel Achilles, Tim Raue, Hendrik Otto und Marco Müller (v. l. n. r.) freuen sich über den Heimsieg 7 Überflieger: Newcomer auf #43 Marco Akuzun aus dem Restaurant top air in Stuttgart.

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VIDEO: Die 50 BEST CHEFS in Aktion unter www.rollingpin.com/213

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50 BEST CHEFS.

DIE PLATZE

1 BIS 50 1 Joachim Wissler | Restaurant Vendôme 2 Tim Raue | Restaurant Tim Raue 3 Kevin Fehling | The Table 4 Klaus Erfort | GästeHaus Klaus Erfort 5 Marco Müller | Rutz Restaurant & Weinbar (N) 6 Christian Bau | Victor’s Fine Dining by Christian Bau 7 Torsten Michel | Schwarzwaldstube Traube Tonbach (N) 8 Tohru Nakamura | Geisels Werneckhof 9 Sven Elverfeld | Aqua 10 Hendrik Otto | Lorenz Adlon Esszimmer 11 Jan Hartwig | Atelier 12 Karlheinz Hauser | Seven Seas 13 Heinz Winkler | Residenz Heinz Winkler 14 Hans Stefan Steinheuer | Steinheuers Restaurant Zur Alten Post 15 Jörg Sackmann | Restaurant Schlossberg 16 Thomas Martin | Jacobs Restaurant 17 Douce Steiner | Hotel Restaurant Hirschen 18 Nils Henkel | Restaurant Schwarzenstein (N) 19 Dirk Luther | Restaurant Meierei Dirk Luther 20 Sebastian Frank | Restaurant HORVÁTH 21 Tristan Brandt | OPUS V 22 Christian Jürgens | Restaurant Überfahrt 23 Martin Herrmann | LePavillon 24 Claus-Peter Lumpp | Restaurant Bareiss 25 Thomas Bühner | Restaurant la vie 26 Benjamin Maerz | Maerz - Das Restaurant (N) 27 Bobby Bräuer | EssZimmer 28 Christoph Rüffer | Restaurant Haerlin 29 Thomas Kellermann | Gourmet-Restaurant Kastell 30 Hans Haas | Restaurant Tantris 31 Michael Kempf | FACIL 32 Holger Bodendorf | Landhaus Stricker 33 Eric Menchon | Restaurant Le Moissonnier 34 Jan-Philipp Berner | Söl’ring Hof (N) 35 Andreas Krolik | Restaurant Lafleur 36 Diethard Urbansky | Restaurant Dallmayr 37 Wolfgang Becker | Becker’s Hotel & Restaurant 38 Martin Fauster | Restaurant Königshof 39 Daniel Achilles | Restaurant Reinstoff 40 Sebastian Prüßmann | Restaurant Villa Rothschild Grill & Health (N) 41 Peter Hagen-Wiest | ammolite 42 Rolf Straubinger | Burg Staufeneck (N) 43 Marco Akuzun | Restaurant top air (N) 44 Johann Lafer | Le Val d’Or 45 Thomas Schanz | Schanz 46 Dirk Hoberg | Restaurant Ophelia 47 Marc Rennhack | Restaurant Sterneck 48 Alexander Herrmann | Herrmann’s Romantik Posthotel (N) 49 Arne Anker | Restaurant Pauly Saal (N) 50 Eric Werner | Himmel un Äd

(N) = Newcomer 036

VIDEO: Die 50 BEST CHEFS in Aktion unter www.rollingpin.com/213

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JUNGE WILDE.

NEXT GENERATION EINE NEUE RIEGE DER GENTLEMAN-KÖCHE TAUCHT AUF DEM RADAR AUF. EINER DAVON: MATTHIAS BERNWIESER. SEINES ZEICHENS JUNGER WILDER 2015 UND POSTERCHILD DER AUFKOMMENDEN CLEVEREN UND SMARTEN KÖCHEGENERATION, DIE DIE NÄCHSTEN JAHRE PRÄGEN WIRD. Text: Mia Schlichtling

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Foto: Sune Eriksen

Der 30-jährige Matthias Bernwieser gewann 2015 den Titel JUNGER WILDER und startete dann richtig durch.

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JUNGE WILDE.

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1 Im grünen Bereich: Nordische Coolness trifft auf French Chic 2 Super Gewinn für den JUNGEN WILDEN: die Stage bei Alex Atala in Brasilien 3 Im Westen viel Neues: Der Wiener sieht einer strahlenden Zukunft entgegen 4 Next Level: die BrasserieKüche im Ouest 5 Siegestaumel: Bernwieser ist JUNGER WILDER 2015 6 Lässt nichts anbrennen: Beim Finale ging es heiß her.

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WENN MAN ETWAS GUTES MACHT, IST MAN GLEICH IM GESPRÄCH.

Fotos: Claudio Martinuzzi, Monika Reiter, Linda Næsfeldt, Stian Broch for APPETITT

ir schreiben das Jahr 2014. Die Küche des Süllberg hat sich erneut in die Bühne für den toughsten Wettbewerb der Branche verwandelt. Gegen 2271 Bewerber hat er sich durchgesetzt, nun tritt er gegen seine letzten zwei Kontrahenten an. Matthias Bernwieser hat sein Menü mehrmals Probegekocht, die Mise en place verläuft trotz immensem Zeitdruck auf engstem Raum wie geplant.

Die Kameras sind auf ihn gerichtet, die Starjury erwartet gespannt sein Menü, Stress pur. Er gilt als heimlicher Favorit, wähnt sich siegessicher. Und scheitert. „Ich habe im Dessert einen Käse gemacht, den ich in Norwegen und Österreich öfters Probegekocht habe, ohne Probleme. Nur in Deutschland hat das nicht funktioniert, weil der Milch wohl gewisse Bakterien fehlen. Dass der Käse nicht funktioniert hat, war ein fataler Fehler im Dessert“, erinnert er sich, wie er nur knapp am Sieg vorbeischrammte.

Challenge accepted!

Wo für viele die Geschichte enden würde, fängt seine Erfolgsstory überhaupt erst an: „Als ich damals verloren habe, war ich komplett down, weil ich das überhaupt nicht erwartet hatte. Nachdem ich drei Tage im Bett verbracht hatte, haben mich meine Freunde und meine Freundin überredet, noch einmal teilzunehmen.

Und das war das Beste, was ich machen konnte“, bestätigt er. Er tritt im nächsten Jahr erneut an. Und gewinnt. „Das war das Zuckerl. Aber das erste Mal hat mir auf jeden Fall persönlich mehr gebracht“, erklärt der JUNGE WILDE 2015 rückblickend. „Man kann nicht nur viel positives Feedback bekommen, man muss auch mal was Negatives mitbekommen, damit man dann noch mehr nachdenkt, mehr pro-

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zepte zu finden. Angesichts von Produktabstinenz und allgegenwärtigem Purismus ist die Kundschaft ausgehungert und stürzt sich mit Begeisterung darauf.

Die zahlungswillige Klientel Matthias Bernwieser über die Vorteile des Standorts Oslo versteht das Konzept allerdings nicht immer. So wird öfters nach biert, versucht, es noch besser zu machen.“ einer französischen Zwiebelsuppe verlangt, Und er macht es noch besser: Es folgen – obwohl sie gar nicht auf dem Menü steht. als Gewinn bei den JUNGEN WILDEN – eine Das frustriert: „Wir arbeiten gerade 14 Stage bei Lateinamerikas Kochgenie Alex Stunden am Tag und würden gerne für Atala in Brasilien, Pop-ups und Events, Rei- Leute kochen, die das verstehen. Für Kösen um den Globus. Er wird sogar eingela- che oder für Leute, die wissen, wie man sich den, mit Massimo Bottura zu kochen. Der zu benehmen hat in einem Restaurant.“ Auftakt zu einer sensationellen Karriere. Froschschenkel, Austern und Trüffel werSeit 2012 ist das Ausnahmetalent wieder den dafür überraschend gut angenommen. in Norwegen angekommen: „Ich brauche „Oslo ist sehr klein. Wenn man da etwas ein Restaurant, um mich zu verwirklichen, Gutes macht, ist man gleich im Gespräch“, und nicht Kochevents. Das macht Spaß, erklärt Bernwieser. Und die Resonanz ist aber ich möchte wieder in der Küche ste- positiv – zu positiv für den Österreicher. hen.“ Die perfekten Rahmenbedingungen Topbewertungen in der Presse trotz des dafür hat er jetzt in der Brasserie Ouest in unfertigen Baus – die Backstube ist noch der norwegischen Hauptstadt gefunden. in Arbeit –, Personalmangels nur einen Monat nach der Eröffnung steht er mit Skepsis gegenüber: „Natürlich kochen wir Klein, aber Oslo Neben einer Vielzahl an Vorteilen hält ihn gut, aber wir fühlen uns nicht wirklich, als vor allem eine Motivation dort: die Liebe wären wir schon da, wo wir hinwollen.“ zur Freundin, die aus Norwegen stammt. „Und sie hat mir meinen Reisepass weg- Ouest Side Story „Wir“, das sind aktuell vier talentierte Kögenommen“, ergänzt er schmunzelnd.

Nach einiger Zeit im Sternerestaurant che. „Meine Kollegen könnten allesamt auch Ylajali eröffnet er im Herbst 2017 als Kü- selbst Küchenchefs sein, haben sich aber chenchef ein neues Restaurant. Gekocht entschlossen, mir zu helfen, und dafür bin wird keine Nordic Cuisine, dafür setzt die ich sehr dankbar“, gesteht der Allrounder.

Bernwiesers Wertschätzung zeigt sich Brasserie Ouest auf moderne Interpretationen der französischen Küche. Der Name in der Möglichkeit, sich einzubringen: geht auf die Lage im wohlhabenden Westen „Feedback ist sehr wichtig. Wenn ich an der Hauptstadt zurück, wo sich die Brasse- die Wettbewerbe denke, habe ich nicht oft rie innerhalb kürzester Zeit schon als Nach- Probe gekocht, aber das habe ich dann dem barschaftsrestaurant der gut betuchten Team und Freunden vorgestellt. Es ist der Gäste etabliert hat. Ein echter Glücksgriff, Input der anderen, der dafür sorgt, dass denn durch den großen Erfolg der Nordic man neue Gedankengänge bekommt. Das Cuisine ist es schwierig, kreative, „exoti- vollendet erst das Gericht. Für mich macht sche“ Zutaten für aufgeschlossene Kon- das das Moderne aus: Wenn man et-

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ZITRONENTARTE

JUNGE WILDE.

mit reduziertem Zitronenverbeneeis und Zitronenthymianmeringue

W ERDE JUNGER WILDER

Fotos: Stian Broch for APPETITT

was am Teller schafft, muss man nachdenken“, erklärt er. „Deswegen ist das Team in der Küche auch so wichtig. Wenn ich ein Gericht mache, brauche ich immer meine Leute um mich, die das kosten können, die ihren Senf dazugeben, und ich selbst überlege mir dann, was ich annehme und was nicht. Aber ohne sie würde es gar nicht gehen.“ Der Rückhalt des Teams ist gerade angesichts der zahlreichen Herausforderungen Gold wert.

Die Brasserie verkauft zwar zu 70 Prozent Fleischgerichte, muss die Ware aber, sofern sie aus dem Ausland importiert wird, tiefgefroren in Kauf nehmen. Rind ist in Norwegen gerade der Hit und so gibt es beim Verkaufs-Burner Entrecôte immer wieder Engpässe. Auch was Gemüse betrifft, ist Bernwieser aus seiner Zeit im Steirereck verwöhnt: Erst seit fünf Jahren sind Karotten in Oslo gut erhältlich, Puntarelle sind ein Fremdwort. Flexibilität und Offenheit gegenüber der neuen Esskultur sind daher Grundvoraussetzung für das Team.

Hast du das Zeug zum wahren Helden? Der von ROLLING PIN ins Leben gerufene, trendigste Kochwettbewerb Europas findet 2018 bereits zum 14. Mal statt! Bewirb dich jetzt und zeig der Welt, was du draufhast!

Sagenhafte 2471 Bewerber haben sich im letzten Jahr der Herausforderung gestellt – jetzt bist du an der Reihe!

Was du dafür tun musst? Ein dreigängiges Menü kreieren. Damit deine Kreativität messbar wird, haben wir dafür einen fixen Warenkorb zusammengestellt: Jack’s Creek Black Angus Bavette von Albers, Basic Dry von Herba Cuisine, jeweils die Technik von iSi sowie Sous-vide von Fusionchef by Julabo, Liita Cress von Koppert Cress, Cobia von Metro, Venere-Reis von Transgourmet sowie ein regionales Produkt aus deiner Umgebung! Zudem wirst du als JUNGE WILDEFinalist für den Wettbewerb ausgestattet mit einer Kochjacke von Karlowsky und mit Messern von Friedr.

Dick. Zusätzlich hast du die Möglichkeit, auf einer Küche von Lohberger zu arbeiten, mit Rational zu dämpfen, mit Monolith zu grillen und deinen Gerichten, die auf Tellern von Rist angerichtet werden, mit dem Pacojet den richtigen Twist zu verleihen.

Du hast Lust auf Fame und eine steile Karriere? Melde dich jetzt online an und sende uns deine Bewerbung bis zum 10. 12. 2017!

Die Teilnahmebedingungen und alle Informationen findest du unter www.junge-wilde.com

Undercover-Feldforschung Im Vergleich zum Sternerestaurant Ylajali muss der Österreicher noch einiges dazulernen: Das À-la-carte-Restaurant benötigt andere Ressourcen, auch die Einstellung der Gäste überrascht. In der Brasserie kommen sie oft spät, die Hits auf der Karte ändern sich permanent. Der Senkrechtstarter sieht die Zukunft nüchtern: „Ich möchte nur verstehen, wie diese Art von Restaurant funktioniert. Wenn ich mich selbst-

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ständig machen würde, dann müsste es etwas Größeres sein, damit es auch Sinn macht, das Geld einzuspielen. Das Ylajali war eher ein Gimmick, wir haben kein Geld damit gemacht. Es war ein Kinderspiel, weil wir genau wussten, was die Leute essen, und somit alles gut kalkulieren konnten.“ Daher ist die Brasserie Ouest nicht nur Bernwiesers Spielwiese, sondern auch gleichzeitig Experimentierfeld für die Zukunft. Dass das Küchenteam überwiegend

aus Österreich stammt, ist auch im Menü deutlich. Das äußert sich zunächst einmal am Brot, Salzstangerl und Kärntner Brot, das frisch in der Küche zubereitet wird. Ist die Brasserie Ouest also nur als Übergangsphase gedacht? „Mein Plan ist es, mir das anzuschauen und dann zu überlegen, wie es weitergeht. Ich werde jetzt auch älter und würde gerne etwas Eigenes machen, weil ich da dann wirklich zu hundert Prozent machen kann, was ich will. Was das sein wird, keine Ahnung. Ich würde gerne Österreich einbeziehen. Vielleicht wird also etwas Österreichisches in Norwegen entstehen.“ Ganz kann der JUNGE WILDE den Wettbewerb übrigens nicht lassen: Mit dem ehemaligen Sternekoch Bjørn Svensson wird täglich diskutiert, welche Nation das bessere Schnitzel zubereite, ob traditionell österreichisch oder in der schwedischen Variante mit Kapern und Anchovis. Man kann Svensson nur viel Glück für das anstehende kulinarische Kräftemessen mit dem ehrgeizigen Kücheneroberer wünschen. www.brasserieouest.no

FACTS & INFO: Willst auch du JUNGER WILDER werden? Dann hol dir hier die Infos! www.junge-wilde.com

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CHRISTIAN HÜMBS.

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CHRISTIAN HÜMBS.

Der Desserteur

SEINE DESSERTS SIND KULT, SEIN STIL AUTHENTISCH UND SEIN ZIEL DREI STERNE. SPITZENPÂTISSIER CHRISTIAN HÜMBS WILL IM RESTAURANT ATELIER MIT SHOOTINGSTAR JAN HARTWIG RICHTIG DURCHSTARTEN.

Foto: Helge O. Sommer

Text: Bernhard Leitner

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Herbstlicher Wald Buchweizen, Apfel.

REZEPT: ­So bringt Christian Hümbs den Wald ins Glas.­ www.rollingpin.com/213 046

Die Textur der Natur

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1 Sed quid et, sitiostia id qui quatemHümbs es hristian gilt längst als Visionär elis dis aciunt 2 Udicatisqui atur saepro und Trendsetter der modernen Pâtisbeatesto bero 3 Sed quid et, sitiostia id serie. Seine Stationen lesen sich wie qui quatem es elis dis aciunt 4 Udicatisdas atur Who-is-who der deutschen Koqui atur saepro beatesto bero saeund beatesto für seine Auszeichnungen braucht pro 5 Udicatisquichelite atur saepro bero atur saepro der gebürtige Oberhauser mehr als nur eine

Petersilienhollandaise

HERBSTLICH mit BASIC textur

Foto: Jan C. Brettschneider

Vitrine. Sein Erfolg beruht aber nicht nur auf seinen bombastischen, teils säurelastigen und polarisierenden Kreationen. Denn, wie er selbst gesteht, Hümbs war mit Sicherheit nicht der Erste, der Gemüse oder Salat ins Dessert gepackt hat.

Dank seiner starken Marke hatte er jedoch die mediale Sprengkraft, einen Hype unter seinesgleichen loszutreten. Gehypt wird auch seine aktuelle Wirkungsstätte, das Res­taurant Atelier des Hotels Bayerischer Hof. Gemeinsam mit seinem SÜSSER PIONIER besten Freund, dem zweifach besternDer 36-jährige Star-Pâtissier Christian ten Shootingstar Hümbs revolutionierte die moderne Pâtisserie Jan Hartwig, ist das mit seinen legendären Gemüse- und Salat-DesG o u r m e t - Powe rserts und brachte kunstvoll den herbstlichen house momentan Wald auf den Teller. Beim österreichischen Spitzenkoch Johann Lafer holte sich der gewohl der heißeste bürtige Oberhauser in jungen Jahren sein kuAnwärter auf den linarisches Rüstzeug und arbeitete später an dritten Stern im der Seite vieler deutscher Küchen-Granden wie kommenden Guide Sven Elverfeld, Thomas Martin oder ChrisMichelin Deutschtoph Rüffer. Aktuell greift Christian Hümbs land. „Es wäre gelogemeinsam mit Küchenchef Jan Hartwig nach gen, wenn ich sagen dem dritten Stern für das Restaurant Atelier würde, dass Jan und des Hotels Bayerischer Hof. ich nicht darüber sprechen. Und wenn man sich ehrlich ist, kann der dritte Stern nur das logische Ziel in dieser Konstellation sein“, gibt sich Hümbs gewohnt kämpferisch.

Hümbs 2.0 Auf dem aktuellen Atelier-Menü schmeckt Hümbs’ 3-Sterne-Beitrag nach Barrique-Aromen. „In jedem Restaurant, in dem ich bis jetzt essen war, steht nach dem Hauptgang der Rotwein immer noch auf dem Tisch. Und der Gast trinkt natürlich instinktiv den Rotwein aus, bevor er sich ans Dessert macht. Darum wollte ich einen Gang schicken, der dieses Aroma widerspiegelt“, erklärt der süße Kreativkopf. Konkret spielt

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www.basic-textur.de

CHRISTIAN HÜMBS.

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1+2 Drei Sterne im Visier: Gemeinsam mit Küchenchef Jan Hartwig aus dem 2-Sterne-Restaurant Atelier des Hotels Bayerischer Hof soll der Coup gelingen 3+4+5 Maßarbeit: Christian Hümbs gilt als einer der innovativsten Küchenkünstler Deutschlands. Bei seiner Masterclass auf den CHEFDAYS in Berlin kredenzte der Ausnahmepâtissier sein Signature Dish „Herbstlicher Wald“.

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Drei Komponenten auf dem Teller sind einfach nicht mein Ding.

Christian Hümbs über seinen Pâtisserie-Stil

Fotos: Niels Hasenau Fotografie, Hotel Bayrischer Hof

Hümbs bei diesem Gericht mit Holz-Chips, um die stumpfen Säure-Nuancen des Barrique-Weins zu intensivieren. Auffällig dabei, dass Hümbs seit seiner Ankunft in der bayerischen Hauptstadt für seine Verhältnisse fast spartanisch zu Werke geht. „Natürlich versuche ich, mich ständig weiterzuentwickeln. Jetzt auch bei Jan. Ich bin viel, viel kleiner geworden. Nicht puristisch. Dass ich nur noch drei Komponenten auf dem Teller hab und das war’s, das passt einfach nicht zu mir – als Person. Ich spiele mit Größen oder Intensität, mit Reduktion an verschiedenen Texturen, um vielleicht auch ein wenig zu polarisieren.“ Damit passt sich Hümbs auch der subtilen Philosophie von Jan Hartwig im Atelier perfekt an. Über Umwege Dass Christian Hümbs heute einer der einflussreichsten Küchen-Kapazunder seiner Zunft ist, hat er auch ein wenig dem Schicksal zu verdanken. „Eigentlich wollte ich als Teenager Stuckateur werden – handwerklich arbeiten. Ich hatte damals aber einen angebrochenen Wirbel und durfte nicht über Kopf arbeiten. Also musste ich mich umorientieren. Beim Arbeitsamt habe ich mich beraten lassen und mir wurde der Kochberuf vorgeschlagen. Ich dachte mir: ‚Ne, Scheißarbeitszeiten, aber Konditor, das könnte ich mir vorstellen.‘“ Hauptsache, kreativ.

Nach seiner Konditorlehre absolvierte Christian Hümbs aber seinen anfänglichen Bedenken zum Trotz die Kochlehre. „Mit dieser Ausbildung war ich natürlich prädestiniert für die süße Küche.“ Geprägt hat ihn dann gleich bei seiner ersten großen Station ein Pâtisserie-affiner Starkoch. Johann Lafer erkannte trotz denkbarh schlechten Starts früh das Talent von Christian Hümbs und bescheinigte ihm eine große Zukunft. „Ich hatte mir damals

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beim Armdrücken in der Pause den Arm gebrochen.“ Fünf Wochen Gips und die Gewissheit, den Job zu verlieren, waren die Folge. „Als ich zurück war, habe ich einfach gebuckelt ohne Ende.“ Mit Erfolg.

Nach knapp drei Jahren ging es für den Dessert-Papst in seine Herzensstadt Hamburg als Chef Pâtissier zu Thomas Martin ins Louis C. Jacob. Über seinen einstigen Mentor Oliver Edelmann heuerte Hümbs später beim Dreisterner Sven Elverfeld im Restaurant Aqua an. „Das war für mich mit Abstand die wichtigste Station. Kreativität, Freigeistigkeit, internationale Blickweite, all das hab ich in diesem Team kennengelernt“, schwärmt der Star-Pâtissier. Auch sein heute kongenialer Partner und Atelier-Küchenchef Jan Hartwig war damals schon Teil der Brigade im Aqua. Nach Stationen auf Sylt und zuletzt im 2-Sterne-Restaurant Haerlin im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten wollte Christian Hümbs eigentlich sein eigenes Ding machen. „Dass ich Hamburg noch mal verlasse, hätte ich mir nicht gedacht. Aber die Gelegenheit, mit Jan richtig Gas zu geben, ist einfach einmalig.“ Dafür legt er seinen Traum vom eigenen Lokal einstweilen auf Eis. Aber wie heißt es so schön: Aufgeschoben ist nicht aufgehoben. www.bayerischerhof.de

VIDEO: ­Christian Hümbs über Freunde, Erfolg­ und Schicksal.­ www.rollingpin.com/213

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5 RULES OF STREETFOOD.

Schon längst nicht mehr nur ein asiatischer Hype: Alleine in Deutschland werden jährlich rund 15,3 Millionen Euro im Streetfood-­Bereich umgesetzt – Tendenz steigend.

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5 Rules of

TRENDSCOUT UND STREETFOOD-GURU ANDREW FORDYCE ERKLÄRT DIE WICHTIGSTEN FAUSTREGELN, UM AM BOOMENDEN STREETFOOD-MARKT DER KONKURENZ IMMER EINEN SCHRITT VORAUS ZU SEIN.

Streetfood 1 Text: Andrew Fordyce

Foto: Shutterstock

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m Vergleich zu Streetfood-Metropolen, wie New York, 1st High: Nicht mehr als fünf Produkte ...

Mexico City oder London, gehören Großstädte in den ... aber die in Top-Qualität. Viele Restaurants schauen D-A-CH-Ländern zu denen mit dem größten Wachs- sich diese Regel mittlerweile sogar vom Streetfood ab. tumspotenzial. In Deutschland werden rund 15,3 „Less Work – better Quality“ heißt das Motto. Weniger Millionen im Streetfood-Bereich umgesetzt, Tendenz steigend. Produkte sind deutlich mehr. Natürlich ist die Food-QuaWer ins Streetfood-Geschäft einsteigen will, dem muss be- lität ein tragender Faktor, es geht aber vor allem um Zeit. wusst sein, dass der Verbraucher ein Durchschnittsbudget Restaurants können sich eine No-Reservation-Policy hat, das nicht proportional zu der wachsenden Anzahl von leisten und tragen noch fette Werbung davon, wenn Kleinunternehmern in diesem Bereich steigt. Hinzu kommt, sich die Schlangen vor ihren Türen bilden. Wer abends dass sich Streetfood den Topf mit Retail und Restaurants, ausgeht, bringt ja auch Zeit mit. Anders beim Streetfood, das letztlich unter Quick Service läuft. Hier muss es zack, die um Snacks in Shop-Konzepten erweitern, teilen muss.

Doch wie gesagt, in D-A-CH ist noch jede Menge Luft, zack gehen. Nicht allein, damit die Leute ihre Mittagswenngleich sich die Szene signifikant ändert. Was sich nur pause nicht mit Warten vertrödeln und das Essen dann bedingt ändert, sind die Grundregeln, die es beim Street- hinunterschlingen müssen. Vielmehr muss der Abverfood-Business zu beachten gilt, und zwar bereits wenn das kauf für den Betreiber stimmen. Bei Streetfood-Preisen Konzept für eine Geschäftsgründung ansteht. Da geht es macht’s eben die Menge.

More Meat for more Value gibt es bei Bull & Ranch, nicht allein darum, dass Betreiber Erfolg haben, sondern dass sie sich nicht totackern und die Leidenschaft an der Sache Camden Market (bullandrancher.co.uk). Bull & Ranch behalten. Nicht selten endet der Traum, eigener Chef zu sein, gehört nahezu seit der ersten Stunde zur Streetfood-Revodamit, dass man sein eigener Sklave wird und desillusioniert lution, die 2008 mit der Finanzkrise einsetzte. Das Angebot aufgibt. Ich beobachte den Markt lokal und international als von Bull & Ranch konzentriert sich auf brasilianisches Food-Experte, Entrepreneur und Food-Trendscout seit über Churrasco-BBQ, bei dem über offenem Feuer am Spieß ver25 Jahren und weiß, wie das Streetfood-Geschäft läuft: die schiedene Fleischsorten nach dem Slogan gegrillt werden: Basics in fünf Regeln zusammengefasst inklusive Beispielen „Nothing hidden, no tricks, just great honest grilling.“ Dazu aus dem europäischen Streetfood-Barometer, das für D-A-CH selbstgemachte Chimichurri-Sauce oder Salsa-Vinaigrette wegweisend ist: London. und gegrilltes Gemüse: Das war’s.

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1+3+4 Nur das Beste: Wer im erbarmungslosen StreetfoodDschungel überleben will, muss immer auf höchste Produktqualität achten 2+5+6 Nicht weniger, sondern mehr ist mehr: In London boomen Streetfood-Modelle wie das Dinerama im Szeneviertel Shoreditch. Wechselnde Streetfood-Stände, die Anbieter auf bestimmte Zeit anmieten und so täglich bis zu 1000 Gäste anlocken.

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Fotos: streetfeast.com, Andrew Fordyce, Shutterstock

2nd High: Nicht mehr als fünf Zutaten bzw.

Handgriffe Soll es fix gehen, dürfen die Zutaten pro Produkt hochwertig, müssen aber auf maximal fünf begrenzt sein. Multipliziert mit der Anzahl der angebotenen Produkte macht es einen Riesenunterschied, ob beispielsweise zwei bis drei Gerichte à drei Zutaten verwendet werden oder fünf Mal fünf.

Das bedeutet mehr Wareneinsatz, mehr Aufwand beim Einkauf und der Verarbeitung. Damit kommen wir zum Punkt Handgriffe. Auch hier muss das Produkt dahin gehend durchdacht sein, dass es im Handumdrehen zubereitet werden kann.

Ein weiterer Blick nach Camden Market auf die Mac Factory (www.themacfactory.co.uk). Die Grundidee ist Mac’n Cheese. Becher – Makkaroni rein – Sauce drauf – fertig. Anderes Beispiel, derselbe Ort: Oli Baba’s Halloumi Fries. Die Zutaten sind auf die Fritten, Gewürze des mittleren Ostens und den besagten Käse beschränkt. Aber ein Geschmackserlebnis, bei dem einem schier das Hirn rausfliegt.

3rd High: In nicht mehr als 50 Sekunden beim Kunden Finger fliegen – man kann gar nicht so schnell gucken, wie die Pizza nach der Bestellung aus dem Holzofen, ein Mosaiktraum, der im allerliebsten hellblauen Töff-Töff-Truck von Sud Italia (www.facebook.com/suditalia1974/) steht, auf den Pappteller kommt. Es sind keine realen 50 Sekunden, aber gefühlte. Sud Italia macht „Pizza, not War“. Trotz Ansturm muss man hier nicht lange warten, bis man im Pizzahimmel ist.Hinzu kommt der Gute-Laune-Faktor der teigschwingenden Bedienung.

KÖCHEN FÜR KÖCHE VON

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5 RULES OF STREETFOOD.

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4th High: Nicht mehr als fünf Mitarbeiter Mal abgesehen davon, dass sich zu viele Mitarbeiter in einem Truck oder Stand gegenseitig behindern. Die Personalkosten müssen im Rahmen bleiben. Der sollte nicht 30 Prozent des Umsatzes übersteigen. Bei einem Stundensatz von circa zehn Euro und durchschnittlich acht Arbeitsstunden pro Tag für Mise en Place, Zubereitung und Verkauf, finale Säuberung und Buchhaltung sind das bei drei Mitarbeitern 240 Euro, ohne die Sozialabgaben einzurechnen.

Nimmt man dann 6,50 Euro pro Produkt, müssen allein für den Personalaufwand 37 Portionen verkauft werden. Oder anders gerechnet: sind das rund 790 Euro Umsatz, was rund 122 Portionen entspricht. 122 Kunden – tagtäglich – wollen erst einmal gefunden sein. Arbeiten auf einem Festival maximal fünf Leute mit, wären das gleich mal 400 Euro bzw. 62 Portionen für die Deckung. Für die Gewinnrechnung bedeutet das circa 1320 Euro Umsatz bzw. 203 Portionen. Damit kommen wir gleich zum nächsten Punkt.

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5th High: Nicht mehr als fünf Pfund Das war die Faustregel zu Zeiten, als die Streetfood-Revolution in London begann.

Fünf Pfund, das sind umgerechnet etwa 6,50 Euro. Das ist heute im UK nicht mehr realistisch und wird es absehbar auch nicht in D-A-CH sein. Der Grund liegt hauptsächlich im gestiegenen Mietspiegel. Wer 1000 Euro Killermiete für zwei Tage auf einem Festival mit 10.000 Besuchern abdrücken muss und dafür mit 40 Trucks in Konkurrenz steht, muss 250 Portionen verkaufen, um die wieder rauszuholen. Nicht eingerechnet die oben genannten Personalkosten, und zwar mal zwei Tage, plus Wareneinsatz, Wasser, Strom etc.

Genau aus diesem Grund steigen die Preise in London. MeatPorn (www.meat­pornuk. com) hatte zu Anfang einen Einheitspreis von fünf Pfund für Burger, bei denen einem schier einer abgeht. So gut sind sie. Heute gibt es die dicken Dinger für diesen Preis nur noch in „regular“ und auch da gerade mal zwei von fünf. Der höchste Einsteigerpreis liegt bei 6,50 Pfund für den Jameson Bacon Cheeseburger. Die Double-­Version kommt dann schon auf satte zehn Pfund bzw. 11,30 Euro. Das sind Preise, die Ottonormal nur dann bereit ist zu zahlen, wenn die Qualität

Spitze ist. Für diejenigen, bei denen Geld keine Rolle mehr spielt, gibt es im Restaurant Fleur in Mandalay Bay, Las Vegas, einen 5000-Dollar-Burger. Zuviel für einen Burger aus der Hand. Aber wer das Beste vom Markt einkauft und mit Kochkunst verbindet, kann auch deutlich mehr verlangen, ohne dass er darauf sitzenbleibt.

Streetfood-Revolution 2.0 Vom Truck zum Stand zum feststehenden Market – Entertainment inklusive. „Streetfood-Stände, vereinigt euch“ könnte der Schlachtruf der Streetfood-Revolution 2.0 heißen. Dinerama (www.streetfeast.com) hat in Shoreditch sein eigenes Areal erobert. Hier wird Feiern und Fressen (feast) geboten. Mit wechselnden Streetfood-Ständen, die Anbieter auf bestimmte Zeit anmieten, mit allabendlicher Disco und Partystimmung zieht Dinerama um die 1000 Gäste an und macht rund 25.000 Pfund Umsatz. Da stimmt die Kasse und auch das Gleichgewicht zwischen ROI (Return of Investment) und ROE (Return of Emotion). Viva Streetfood!

Sweet Potato Fries Immer wieder anders, immer wieder ein Genuss!

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Fotos: streetfeast.com

1+2 Streetfood 2.0 setzt auf Lifestyle: Die Zeiten, in denen lauwarme Hot Dogs aus verrosteten Bussen serviert wurden, sind vorbei 3 Make Pizza, not War: Unter diesem Motto dreht sich bei Sud Italia alles um die gute alte Pizza – inklusive Gute-Laune-Faktor der teigschwingenden Bedienung, versteht sich.

Über den Autor Andrew Bruce Fordyce ist Food-Trend­scout mit über 25 Jahren Branchen­erfahrung im Food­-Service-Sektor. Der gebürtige Südafrikaner lebt und arbeitet in London und in der Nähe von Frankfurt als Entrepreneur, Berater und Keynote-Speaker in der Food-Industrie.

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Süßkartoffel-Pommes Erhältlich in drei Varianten: Shoestring 6/6 - Crispy Fries 6/13 - CrissCuts Süßkartoffel-Pommes als Appetizer zum Dippen als Croutons auf dem Salat als Side-Kick zu Fisch, Steak und Burger als Dessert mit Zimt-Zucker

www.lambweston.eu

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THINK INSIDE THE BOX! 2

1 Der überraschende Inhalt: professionellste Ausstattung im coolen Design 2 Die Container passen zu jedem Konzept und bringen Casual Dining auf das nächste Level.

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n der griechischen Antike brachte der Halbgott Prometheus den Menschen das Feuer – und somit Inspiration und Wissenschaft. Auch das Traditionsunternehmen Lohberger reicht nun die Fackel weiter: an das 2014 gegründete Start-up Boxircus.

Mit gemeinsamer Expertise haben sie sich auf ein besonders ansprechendes Konzept konzentriert: Gastronomie in Containern.

Tradition meets innovation Lohberger steht schon seit über 90 Jahren für absolute Professionalität und höchste Qualität im Bereich von Großkücheneinrichtungen. Das österreichische Traditionsunternehmen ist für seine Gesamtpakete von der kompletten Konzeption der Küchenplanung bis hin zur Inbetriebnahme bekannt und bei anspruchsvollen Kunden rund um den Globus geschätzt. Das Geheimnis hinter der Erfolgsstory: Lohberger geht immer mit der Zeit, ist Feuer und Flamme für Innovationen und denkt

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im Sinne des Kunden mit. Die neuen Containerküchen eignen sich deshalb nicht nur perfekt für Pop-up-Restaurants: Auch als Übergangslösung für den Küchenbau garantieren sie, dass der Betrieb nahtlos aufrechterhalten werden kann. Für dieses neue Segment hat das Unternehmen sich einen wahren Experten an Bord geholt.

Manege frei für frische LifestyleKonzepte Boxircus ist ein sogenanntes „Mobilien“-Start-up, das sich auf den Verkauf und die Vermietung von umgebauten Seefrachtcontainern spezialisiert hat. Die Idee aus London ermöglicht es dem Handel wie auch der Gastronomie, die temporär bespielbaren Flächen für Pop-ups zu nutzen. Die Erfolgsstory kann sich sehen lassen: Im gesamten deutschsprachigen Raum sind die Boxen nun schon im Einsatz. Gerade in der schnelllebigen Gastro-Szene sind die Container der neueste Hit seit dem Food-Truck-Trend.

Jenseits von Comfort Zones und Denken in Kategorien stecken diese Boxes voller Überraschungen.

In einer genialen Kooperation treffen Moderne und Tradition aufeinander, um das Erlebnis Gastronomie zu revolutionieren.

Gastro-Container – die neueste Dimension von Street Food In den letzten zwei Jahren wurde in enger Zusammenarbeit mit Gastronomen ein standardisiertes Modul perfekt auf die Bedürfnisse moderner Street-Food-Gastronomie abgestimmt. Dabei ermöglicht das Baukastensystem diverse Ausstattungsvarianten vom simplen Bar-Container bis hin zur voll ausgestatteten Street-Food-Küche.

Die zündende Idee dahinter ist die einzigartige Flexibilität: Ob saisonal oder ganzjährig betrieben, Kücheneinrichtung und Geräte sind so ausgelegt, dass unterschiedliche Food-Konzepte mit minimalem Aufwand getestet und umgesetzt werden können.

Der Gastro-Container folgt dem Plug&Play-Prinzip und ist innerhalb weniger Stunden einsatzbereit. Würstelstand und Food Truck waren gestern, Gastro-Container sind heute! www.boxircus.com www.lohberger.com

Fotos: Mato Johannik

PROMOTION.

PROMOTION.

KÜCHENHELD Ein Spagat zwischen Tradition und Moderne: Mit dem Kochmesser „Ajax“ aus der Serie „Red Spirit“ erweckt Friedr. Dick eine antike Klingenform zu neuem Leben.

Neues Design: das Kochmesser „Ajax“ aus der „Red Spirit“-Serie.

Foto: Friedr. Dick

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riedr. Dick haucht einer Messerform aus den 1930er-Jahren neues Leben ein: dem Kochmesser „Ajax“ in der Serie „Red Spirit“. Die außergewöhnliche Form erinnert an einen Spalter – ein unverzichtbares Werkzeug für die Verarbeitung von Fleisch. Im Jahre 1930 verlieh Friedr. Dick allen Spaltern Namen von Göttern und Helden aus der Mythologie. So verdankt auch das „Ajax“ seinen Namen dem griechischen Haupthelden des Trojanischen Krieges „Aias“, zu Deutsch „Ajax“.

Wer einen solch großen Namen trägt, muss die Erwartungen auch erfüllen. Das Kochmesser „Ajax“ hält, was es verspricht: Die auffällige Klingenform mit breitem Klingenblatt und geschwungener Schneide eignet sich ideal zum Verarbeiten von Fleisch und Geflügel. Dank des praktischen Loches in der Klinge kann das Messer problemlos aufgehängt werden. Das perfekte Messer für alle Grillbegeisterten und Fleischliebhaber, die Charakter zeigen und Wert auf das Besondere legen.

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Hohe Kunst Die hohe Kunst des Messermachens – dafür steht der Name Friedr. Dick. Bei der Serie „Red Spirit“ lässt den Betrachter schon beim ersten Blick die Inspiration und Leidenschaft der Messerserie fühlen. Die „Red Spirit“-Messer sind auf kompromisslose Schärfe ausgelegt. Die Klingen werden extrem schlank ausgeschliffen und zusätzlich wird die Schneide noch poliert. Die „Red Spirit“-Messer sind einfach zu führen und erzeugen einen atemberaubend sauberen Schnitt. Das Schneidgut wird weder gequetscht noch gebrochen, sodass wertvolle Aromastoffe erhalten bleiben.

Der runde, typisch asiatisch anmutende Griff des Messers besitzt eine außergewöhnliche Haptik. In asiatischen Ländern wie der Mongolei, China und Südkorea steht Rot für Fortschritt, Glück, Wohlstand und Wärme. Bei Friedr. Dick symbolisiert die Farbe Rot zusätzlich Begriffe wie Schärfe, Feuer, Hitze, Sinnlichkeit, Liebe und Leidenschaft. Genau die richtigen Zutaten, die

Kochen auf höchstem Niveau überhaupt erst ermöglichen.

Neben dem Kochmesser „Ajax“ gibt es in der Serie auch Steakmesser (neu), Filetiermesser, Tranchiermesser und viele mehr.

Alle Messer sind aus hochlegiertem, rostfreiem Stahl für lange Schnitthaltigkeit und hochwertigem Kunststoff für einen rutschfesten Griff. Die symmetrische, runde Form sorgt für einen komfortablen Griff und eine harmonische Führung.

Inspiriert durch asiatische Handwerkskunst und gefertigt mit deutscher Genauigkeit und traditioneller Herstellungsweise unter Einsatz modernster Produktionstechnologie präsentiert die Firma Friedr. Dick mit „Red Spirit“ eine Messerserie, die die Ansprüche nach klarem Design, durchdachter Funktion und höchster Präzision perfekt umsetzt und mit der man Qualität, Ergonomie, Funktionalität und Präzision perfekt im Griff hat. www.dick.de

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KITCHEN GUERILLA IN ECUADOR.

Zwei stürmen

Guerillas

Ecuador

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DIE WAGEMUTIGEN KORAL UND ONUR ELCI ERFORSCHEN ECUADOR UND ZEIGEN SICH NICHT NUR VON ARMADILLOS, SONDERN VOR ALLEM VON DER KULINARISCHEN VIELFALT BEGEISTERT. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Seren Dal

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KITCHEN GUERILLA IN ECUADOR.

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1+3 Bananenblätter sind äußerst widerstandsfähig: Lebensmittel werden darin verpackt und teilweise direkt in die Glut eines Feuers gelegt und gegart 2 Vorbereitung ist alles: Die Grillkohle muss gut durchgeglüht sein 4 Panzerknacker: Man kann das Gürteltier auch gleich im Panzer garen 5 Clever: Um den feinen Geschmack des Gürteltiers zu unterstützen, werden Wildkräuter und Kochbananen mitgegart.

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HELD AM HERD? Nimm dir deine Chance!

Mach mit bei der Challenge des Jahres. Die INTERNORGA und Johann Lafer suchen wieder DEN besten Nachwuchskoch.

Egal ob aus Restaurant, Systemoder Hotelgastronomie, Catering oder Betriebsrestaurant – mitmachen können alle Nachwuchsköche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz.

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ie beiden Brüder Koral und Onur Elci sind rastlose Foodlover mit immer neuen Plänen. Sie haben sich in den letzten Jahren als Kitchen Guerillas über die Grenzen Hamburgs hinaus einen Namen gemacht und könnten mittlerweile als kulinarische Indiana Jones durchgehen. Denn während die dynamischen Brüder an einem Focacceria-Imperium basteln, lukullische Guerilla-Aktionen starten oder Gastronomen als Consultants beraten, finden sie auch noch Zeit, bei kulinarischen Reisen in neue Geschmackswelten einzutauchen.

Schon lange auf dem Plan der beiden Genussbrüder stand Ecuador. Die Lage direkt am Äquator und die Topografie des Landes machen Ecuador nämlich zu einem Paradies einzigartiger Lebensmittel. In fast allen Gerichten spiegelt sich auch der kulturelle Hintergrund wider – hier treffen indigene Traditionen und europäische Einflüsse aufeinander. Und wie das Leben manchmal so spielt, kam eines Tages doch tatsächlich das Institut für Exportund Investitionsförderung Pro Ecuador auf die Kitchen Guerillas zu, ob die mobile Kücheneinheit denn nicht eine Ecuador-Reise für eine vielfältige Contentproduktion plus Event machen wolle. Und da die abenteuerlustigen Elci-Brüder für solche Aufgaben geradezu geboren wurden, musste nicht erst lange überlegt werden.

Indigene Herzlichkeit Bei den Kitchen Guerillas geht es bei solchen Trips ja nie nur rein um das Essen oder die Produkte, sondern vor allem auch um die soziale Komponente: Wer steckt dahinter? Wie arbeiten die Menschen? Welche Arbeitsbedingungen herrschen vor? Wie

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Wenn du deine Kochausbildung abgeschlossen hast und nicht älter als 26 Jahre bist, dann bewirb dich bis zum 31. Dezember 2017 unter internorga.com/nextchef

KITCHEN GUERILLA IN ECUADOR.

Facts

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Die besonders lange und klebrige Zunge dient der Aufnahme von Insekten; außerdem fressen Gürteltiere Würmer, Amphibien, Reptilien sowie Pflanzenteile und Aas. Die meisten von ihnen sind Nachttiere.

Als Lebensraum bevorzugen sie trockene, felsige Gegenden, kommen aber auch in den Pampas und der Savanne, im Sumpf und im Wald vor.

In Südamerika werden Gürteltiere oft wegen ihres wohlschmeckenden Fleisches gejagt, was neben der Lebensraumvernichtung durch den Menschen bei einigen Arten bereits zur bedrohlichen Dezimierung geführt hat. Dagegen vermehrt sich beispielsweise das Neunbinden-Gürteltier beständig und breitet sich weiter nach Nordamerika aus.

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Neben dem Menschen sind Gürteltiere eine der wenigen Säugetiergruppen, die das Bakterium der Leprakrankheit in sich tragen können. Ein Zusammenhang zwischen ihrer ungewöhnlich niedrigen Körpertemperatur und der Vermehrung der Mykobakterien gilt als wahrscheinlich.

Das macht sie bei der Erforschung von Impfstoffen und neuen Antibiotikakombinationen unentbehrlich.

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Die heute lebenden Gürteltiere umfassen acht Gattungen mit insgesamt 20 Arten.

Ihre Verbreitung erstreckt sich von den südlichen USA über die Länder Südamerikas (vor allem Brasilien, Bolivien, Argentinien) bis in die Inselwelt der Karibik. Die Größe der Gürteltiere reicht von 15 Zentimeter (Gürtelmull oder Gürtelmaus) bis zu 150 Zentimeter (Riesengürteltier) Gesamtkörperlänge.

nachhaltig wird produziert? „Und ich war gleich von der ersten Sekunde an verliebt in dieses Land. Wow, sind das freundliche Menschen“, schwärmt Koral Elci von den zwischenmenschlichen Begegnungen am südamerikanischen Äquator. Ein Großteil der ecuadorianischen Bevölkerung kann noch indianisches Blut nachweisen. Die Inkas und andere Kulturen vergangener Jahrhunderte haben das Land tief geprägt und deren kulturelle Hinterlassenschaften sind noch bis in die heutige Zeit sichtbar und spürbar. Am stärksten ist dies im Andenhochland spürbar, wo sich indigene Lebensweisen noch am ehesten erhalten haben. „Ecuadorianer sind sehr freundliche und herzliche Menschen mit einem sehr großen Sinn für Familie und Freundschaft“, berichtet Onur Elci. Feiern und Tanzen sind fester Bestandteil der ecuadorianischen Lebensart. Küstenbewohner sind meist afroamerikanischer Abstammung und zeichnen sich durch besondere Feier- und Tanzleidenschaft aus. Die Bewohner der Andenregionen sind hingegen eher ruhiger und zurückhaltender Natur. Insgesamt gilt aber für alle Ecuadorianer, dass es sich um eine sehr gastfreundliche und herzliche Kultur handelt, bei der Religion und Familie eine zentrale Rolle spielt.

Fotos: Seren Dal, Shutterstock

Armadillo

Die Fleischkonsistenz eines Armadillos ist fest und l채sst sich am ehesten mit der eines Wildschweines vergleichen.

Koral Elci 체ber die aromatischen Vorz체ge des G체rteltiers

KITCHEN GUERILLA IN ECUADOR.

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1 Gut versiegelt: Das Gürteltierfleisch plus Zutaten wird so fest wie möglich im Bananenblatt eingeschnürt 2 Snacks an der Straße: Genuss lauert in Ecuador überall 3 Drei Zubereitungsmethoden: direkt im Panzer, im Bananenblatt und als Spieß 4 Sinnvoll: Durch die Verpackung bleibt das Fleisch wunderbar saftig und aromatisch.

Genau das richtige Terrain also für die beiden Kitchen Guerillas, um sich auf eine spannende Reise einzulassen. „Was einem hier immer wieder begegnet: Die Menschen in diesem Land besinnen sich vermehrt auf ihre Wurzeln und bewirtschaften ökologisch, ohne Pestizide oder Dünger“, freuen sich die beiden über die aktuellen Entwicklungen. Die Gärten sind zwar nicht so ertragreich wie eine Monokultur, aber die Pflanzen profitieren von der Vielfalt.

Eine brasilianische Studie aus dem Jahr 2015 hat gezeigt, dass auf Gartenflächen mit Waldfeldbau durchschnittlich zehn bis zwölf Spezies leben, auf einer durchschnittlichen landwirtschaftlichen Fläche typischerweise nur eine. Beim Waldfeldbau können die Nährstoffe auf natürliche Weise recycelt werden – und zwar so, dass einheimische Arten vor Schädlingen, Krankheiten und anderen Stressfaktoren geschützt werden, die man in der konventionellen Landwirtschaft oft antrifft.

Kitchen Guerilla vs. Armadillo In der Nähe der größten Stadt Ecuadors, Guayaquil, in der Guaya-Region, haben die beiden Brüder Amazonas-Indianer besucht, die den Amazonas verlassen haben und sich stattdessen in der Guaya-Gegend ansiedelten. Ihre Traditionen aus dem Amazonas haben sie sich aber selbstverständlich bewahrt und es geschafft, in dieser Region Zugang zu Armadillos, also Gürteltieren zu finden. „Das bieten sie dort auch als Einzige in dieser Region an. Kleine, zuckersüße, niedliche Tierchen, die aber auch extrem gut schmecken.“ Gürteltiere sind nachtaktive Einzelgänger und beginnen bei Einsetzen der Dunkelheit mit der Nahrungssuche. Sie leben vorwiegend von kleinen Insekten und wirbellosen Tieren, die sie mit ihrer klebrigen und langen Zunge erbeuten. Einige Arten fressen auch größere Lebewesen wie etwa Eidechsen und kleine Nagetiere.

Tagsüber ziehen sich Gürteltiere in Erdhöhlen zurück und schlafen.

Daher gehen die Einwohner in dieser Region auch nachts auf die Jagd nach den wohlschmeckenden Nebengelenktieren. „Die praktizieren das auch noch wirklich mit Pfeil und Bogen, es ist wirklich unglaublich“, zeigt sich Koral Elci noch heute verblüfft. Um die Fangquote zu erhöhen, werden auch Fallen ausgelegt.

Die Fleischkonsistenz eines Armadillos ist fest und lässt sich am ehesten mit der eines Wildschweines vergleichen. Der Geschmack liegt laut den Kitchen Guerillas zwischen Wildschwein und Lamm.

Es hat keinen zu starken Wildgeschmack, sondern eher milde, aber sehr aromatische Nuancen. Gekocht wird das Gürteltier gerne gleich im Panzer, da dieser natürliche Schutz dafür sorgt, dass das Fleisch eines Gürteltiers darin gleichmäßig gegart wird. Die Kitchen Guerillas haben sich hingegen für zwei andere Varianten entschieden: zum einen Armadillo im Bananenblatt. Gewürzt wird für dieses Gericht kaum, da das Bananenblatt schon ein feines Aroma an das darin befindliche Gargut abgibt. Die Kitchen Guerillas

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FÜR GASTROKÜNSTLER – PROFIKÜCHEN VON SALVIS Idee. Planung. Realisation

salvis.ch

XXX RUBRIK. KITCHEN GUERILLA IN ECUADOR.

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G체rteltierfleisch ist ein sehr fettarmes Fleisch, das, wenn man es direkt grillt, auf jeden Fall eine Portion Fett extra vertr채gt.

Onur Elci 체ber die fleischlichen Qualit채ten eines Armadillos

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KITCHEN GUERILLA IN ECUADOR.

Armadillo mit Kochbanane und Wildkräutern des Dschungels

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zuputzen auspacken und

2-3 Tage füllten das Bananenblatt zusätzlich mit einigen wilden Dschungelkräutern und einer Kochbanane. „Vor allem die Kochbanane funktioniert hier perfekt als Beilage.“ Zudem wurde das Gürteltierfleisch auch als Spieß angerichtet und mit einer Aji-Marinade aus Aji, Koriander und Zwiebel verfeinert. „Herrlich. Ein sehr fettarmes Fleisch, das, wenn man es direkt grillt, auf jeden Fall eine Portion Fett extra verträgt. Innereien vom Gürteltier werden zumindest in dieser Region nicht gegessen.

Dazu passen würde auch regionaler Mais, denn der ist hier die Basis fast aller Gerichte. Er wird in den verschiedensten Formen serviert: geröstet, gekocht, als Popcorn, verarbeitet zu Maismehl und als Grundlage von Humitas und Quimbolitos. Eine weitere Basis der Anden-Gerichte ist die Kartoffel, auch hier wieder in den verschiedensten Varianten. Besonders beliebt sind die Llapingachos, eine Art Pfannkuchen aus Kartoffeln und Käse. Quinoa, ein sehr proteinreiches Getreide, findet sich ebenfalls oft in Hochland-Gerichten.

Abseits von Armadillos zeigen sich die Kitchen Guerillas besonders von den Tamales begeistert. Tamales sind ein traditionelles ecuadorianisches Gericht, bestehend aus Maisteig, der mit Fleisch, Käse oder anderen Zutaten gefüllt und in Pflanzenblätter eingehüllt gedämpft wird. Die Zubereitung von Tamales ist relativ arbeitsintensiv. Der Maisteig ist meist mit Schmalz vom Schwein versetzt und wird auf ein Pflanzenblatt (meist Mais- oder Bananenblatt) gestrichen. Anschließend wird die Füllung der Länge nach in der Mitte des Blattes platziert, das Fleisch als Bestandteil der Füllung sollte bereits vorgekocht sein. Die Seiten des Blattes werden zur Mitte hin gefaltet und anschließend 45 bis 60 Minuten lang gedämpft, bis der Teig eine kuchenähnliche Konsistenz aufweist. Die Zubereitung ist oft ein geselliges Ereignis, bei dem sich Freunde und Verwandte treffen, um Hunderte Tamales zuzubereiten, die anschließend aufgeteilt werden. Also ein Spirit, der genau die Grundidee der Kitchen Guerillas trifft: Gastronomie, vor allem aber Gastfreundschaft so gelebt, wie es sein sollte. Menschen umarmen sich, fassen interessiert in Schüsseln, probieren unbekannte Produkte und philosophieren übers Essen und das Leben.

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Angefangen beim regionalen und nachhaltigen Food-Sortiment bis hin zur elektronischen Abwicklung der Bestellungen.

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artner für die Gastronomie findet sich nicht nur einer am Markt. Aber seit knapp 20 Jahren gibt es einen, der sich durch seine maßgeschneiderten Frischedienstleistungen von der Konkurrenz absetzt: CF Gastro. In dessen Verbund befinden sich mehr als 30 Frischehändler, deren Waren über ein spezielles System, die sogenannte HUB-Logistik, an bis zu sieben Tage die Woche in mehr als 1000 modernen Kühlfahrzeugen vom Produzenten direkt zum Kunden gebracht werden. Frei nach dem Motto: Aus der Region für die Region – durch das Lieferpartnernetz ist die CF Gastro regionaler Spezialist für die Frische. Das bedeutet in klaren und einfachen Worten: heute bestellt, morgen geliefert.

Durch den engen Kontakt zu den Kunden ist das Unternehmen zudem in der Lage, die Warengruppen schnell und flexibel an die Bedürfnisse der Gastronomen, Hoteliers, Systemgastronomen und Großverbraucher anzupassen.

Neben den klassischen Warengruppen wie Obst und Gemüse überzeugt die CF Gastro

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durch ein breit gefächertes Angebot für alle modernen Foodservice-Bereiche: Ready Cut, Feinkost, Molkerei, Convenience, Fleisch- und Wurstwaren sowie High-Convenience-Artikel lassen sich problemlos und vor allem aus einer Hand über die CF Gastro beziehen. Zusätzlich zu dem nachhaltigen Foodsortiment bietet das Unternehmen auf die Gastronomie abgestimmte Services an, wie etwa das Reporting oder dass die HUB-Struktur für eventuelles Warenbrokering genutzt werden kann.

Verwegene Philosophie Während andere Märkte sich zwar nicht öffentlich, aber dennoch merkbar über Billigware definieren, sieht das die Führungsriege von CF Gastro – bestehend aus Christian Felsch und Marcel Freise – allerdings etwas anders: „Unsere Stärke liegt aufgrund der Anordnung unserer Partner in der regionalen und saisonalen Beschaffung von ultrafrischen Produkten, welche zentral definiert werden. Über unsere HUB-Logistik sind wir in der Lage, alle temperaturgeführten

Kühlprodukte national im Nachtsprung zu verteilen. Wir kombinieren regionale Anbindung mit nationaler Leistungsstärke – immer unter Wahrung unserer Regionalitäts- und Nachhaltigkeitsphilosophie.“ Das sind keine leeren Worthülsen, denn durch ihr Know-how ist die CF Gastro in der Lebensmittelbranche tief verwurzelt, hervorragend vernetzt und bietet passende Lösungen für individuelle Bedürfnisse.

Oh, du schöne moderne Welt Während CF Gastro bei ihren Verbundbetrieben auf Traditionsunternehmen setzt, ist ihr IT-Dienstleistungsangebot allerdings von morgen: ein elektronischer Abwicklungsprozess von Preiskatalog bis zur Rechnung, moderne Anbindungsmöglichkeiten an individuelle Systeme, kompetenter sowie interner IT-Support aus einer Hand und integrierte IT-Leistung mit hohem Grad an Sicherheit, Zuverlässigkeit und Transparenz. www.cfgastro.de

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Marcel Freise, operativer Geschäftsführer bei CF Gastro, hat einen Grundsatz: „Alle Sortimente aus einer Hand“.

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NICOLAI NÃ&#x2DC;RREGAARD.

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Radikaler BEIM AKTUELLEN HANGAR-7-GASTKOCH NICOLAI NØRREGAARD DREHT SICH ALLES UM DIE FELSENINSEL BORNHOLM. WIE DIE SICH SELBST GEBAUTEN GRENZEN DEN DÄNEN ZU EINEM DER GEFRAGTESTEN KÖCHE SKANDINAVIENS WERDEN LIESSEN. Text: Georg Hoffelner

Foto: Marie Louise Munkegaard

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icolai Nørregaard ist wie sein Restaurant Kadeau: von außen relativ unscheinbar, aber innen ein spannendes Abenteuerland. Und eines gleich vorweg: Nørregaard hatte keine kulinarische Ausbildung. Das alleine macht den ruhigen Typen von der Insel Bornholm schon zum extremen Außenseiter.

Denn in einer Zeit, wo Jungköche ihre internationalen Celebritychef-Stationen wie Kriegsmedaillen tragen, ist der charmante Mister Understatement eine willkommene Abwechslung.

Wobei Nørregaard schon immer im Gastro­business verwurzelt war. Auch in der Familie wurde immer gekocht, selbst der Großvater war leidenschaftlicher Koch und zeigte dem interessierten kleinen Nicolai permanent neue Produkte und Aromen. So etwas hinterlässt Spuren und weckte die Lust auf mehr. „Mein Onkel hatte zudem noch das beste Smokehouse auf unserer Insel Bornholm, wo ich auch noch den ultimativen Nerdfaktor eingeimpft bekommen habe.“ Laut Nørregaard räuchert niemand auf der Welt besser Makrelen als sein Onkel.

Eigentlich wollte der nordische Kitchennerd ja Architekt werden und damit seine künstlerische Ader ausleben, aber das hat sich dann Gott sei Dank doch anders entwickelt. Nørregaard und Sommelier Rasmus Kofoed sind auf Bornholm zusammen aufgewachsen und haben dort bereits 2007 die erste Ausgabe des Restaurants Kadeau eröffnet. Seitdem ist nicht nur Magnus Høegh Kofoed als dritter Partner hinzugestoßen, es schneite auch ein wenig Sternenstaub in Form eines Michelin-Sterns

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herab und weitere kleine Ableger wie ein Bistro und eine Mosterei erblickten das Licht der Welt.

Sein gesamtes kulinarisches Wissen beruht auf der DNA seiner Heimatinsel Bornholm, der Familie und einigen Kochbüchern, aus denen er sich Techniken und Zubereitungsarten aneignete. Und genau deshalb ist die Küche im Kadeau so spannend und einzigartig: weil sie nicht so wie Hunderte andere Küchen im selben Stil mit den immer gleichen Produkten daherkommt, sondern komplett eigenständig ist. „Ich denke auch, dass genau das unseren Erfolg ausmacht. Wenn man unter großen Köchen lernt, wird man sich sein ganzes Leben lang schwertun, deren Stil abzuschütteln. Dieses Problem habe ich definitiv nicht!“ Ein Faktum, das auch dem Hangar-7-Team rund um Martin Klein nicht lange verborgen bleibt. Denn wie der Däne völlig unbeschwert Jakobsmuscheln mit Meerrettich kombiniert oder Sauerrahm mit Pflaume und Johannisbeerstrauch-Öl inszeniert, sorgt auch im Salzburger Restaurant Ikarus für wohlwollende Zustimmung.

Nørregaards ursprünglicher Plan war, mit seinen Freunden Bornholms bestes Restaurant zu erschaffen. „Und das war damals gar nicht zu überheblich, denn die Konkurrenz auf unserer Insel war überschaubar!“ Aber bereits ganz am Anfang stand fest, dass man sich vor allem mit Produkten aus Bornholm beschäftigen wollte.

Diese radikale Idee hat sich über die Jahre hinweg noch gesteigert und die Küche des Kadeaus widmet sich heute ausschließlich Produkten der kleinen Insel.

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NICOLAI NÃ&#x2DC;RREGAARD.

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Fotos: Marie Louise Munkegaard, Helge Kirchberger Photography / Red Bull Content Pool

1 Fasziniert: Auch Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein (2. v. re.) ist von der Wildheit der Inselprodukte begeistert 2+3+6 Aus der Kargheit entsteht Fantasie: Nicolai Nørregaard in seinem Element 4+5 Stylish: Im Restaurant Kadeau heißt man Gäste mit Naturmaterialien, ausgesuchtem Möbelhandwerk und allerlei stimmungsvollen Elementen willkommen.

Als der smarte Däne mit seinem Restaurant und dieser Idee startete, gab es in dieser Liga nur das noma. Von einer Nordic Cuisine hat damals noch niemand gesprochen. „Wir haben uns dann Jahr für Jahr immer mehr zugetraut. Sind mutiger geworden!“ Nørregaard wusste nämlich, dass er vor allem die Locals der Insel erst einmal behutsam an seine Küche und die Idee dahinter heranführen muss. Heute sind es nicht nur Touristen und Foodies, die sich in seinem gefragten Restaurant auf Bornholm einfinden, es sind zu einem erstaunlichen Teil auch viele Einheimische, die sich von seinen kreativen Ideen überraschen lassen wollen. „Sehr gut sind wir dann geworden, als wir uns extrem eingeschränkt haben. Als wir für uns definiert haben, ausschließlich Produkte von Bornholm zu verwenden.

Wenn man sich selbst solche Grenzen aufbaut, wird man in Folge erst richtig kreativ. Muss man auch.“ Die Einschränkung hat also bei Nørregaard und seinem Team für den richtigen Impuls gesorgt und ermöglichte ihm so, seinen ganz ureigenen Stil zu finden. „Zudem wird mir ganz schnell fad und was wir gestern gemacht haben, langweilt mich morgen schon wieder!“, lacht der sympathische Däne. Ganze Menüs wirft der Ausnahmekoch aber nicht über den Haufen, er wechselt viel lieber regelmäßig Gerichte aus oder variiert bei den Komponenten.

2007 eröffnete er sein erstes Restaurant Kadeau auf Bornholm, 2011 das zweite in Kopenhagen, die Michelin-Sterne folgten, 2013 einer für Kopenhagen, 2016 der zweite für das Restaurant auf Bornholm. Zudem führt er weitere kleine Ableger wie ein Bistro, ein kleines Hotel und eine Mosterei. Das Restaurant in Kopenhagen eröffnete das Kadeau-Team, weil es mehr Zeit mit Familie und den gerade geborenen Kindern verbringen wollte und um die schwierigen Wintermonate auf der Insel zu überbrücken. Aufgrund des großen Erfolgs der Kopenhagener Dependance ließ sich dieser Plan aber dann doch nicht wirklich in die Realität umsetzen.

Denn jetzt haben in den Sommermonaten natürlich beide Restaurants geöffnet und dadurch wird die ganze Angelegenheit ziemlich tricky. „Es ist schon anstrengend, zwei Restaurants adäquat zu betreuen. Das ist mit permanentem Hin- und Herreisen verbunden und dadurch ist man zum normalen Küchenall-

VIDEO: Alle Eindrücke der kulinarischen Hangar-7-Reise nach Bornholm gibt’s hier bei Servus TV.

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Foto: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Content Pool

NICOLAI NÃ&#x2DC;RREGAARD.

Gelbe Bete Muscheln | Hefe

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tag schon ziemlich geschlaucht!“ Es ist zwar noch In diesem Frühjahr hat er auch die Leidenschaft für nicht offiziell, aber Nørregaard arbeitet bereits an Kohlrabi neu entdeckt, denn bis dahin verarbeitete einem Plan, der vorsieht, dass immer nur eines der er ihn immer roh und mariniert. Heuer wollte er beiden Restaurants geöffnet hat. etwas Neues versuchen und überdeckte den ganzen Im Restaurant Pony fährt Nørregaard eine noch Kohlrabi mit Grillkohle. „Die verbrannte Außenetwas entspanntere Linie. „Es war wahrscheinlich haut wird danach weggeschnitten und auf einmal eines der ersten nordischen Bistros. Sehr boden- kommt ein herrlich geräuchertes Fruchtfleisch zum ständig und komplett unaufgeregt, aber natürlich Vorschein. Es schmeckt unglaublich!“, freut sich mit wunderbarem Essen!“ Auf die Frage, ob denn Nørregaard über seine Errungenschaft. alle Projekte auch wirtschaftlich erfolgreich laufen, Dass die New Nordic Cuisine auch weiterhin entgegnet er ganz unverblümt: „Nein, nicht alle.“ erfolgreich bleiben wird, ist für Nørregaard keine Kadeau Bornholm läuft nach zehn Jahren natür- Frage. „Es wird zwar bereits seit einiger Zeit die lich erfolgreich, auch sein Pony galoppiert munter südamerikanische Küche gehypt, aber der richtig dahin. Kadeau in Kopenhagen läuft wirtschaftlich globale Durchbruch ist da ja noch nicht passiert.“ laut Nørregaard jedoch noch nicht ganz optimal, Und das wird laut Nørregaard auch so schnell womit er und seinicht geschehen. ne Partner jedoch Er schaut da viel kalkuliert haben, lieber begeistert da ja für die neue, zu seinen Kolleextrem stylishe gen und erlebt und viel größere fasziniert, wie sich Location auch eine Skandinaviens Köanständige Invesche nach wie vor titionssumme aufmit neuen Techgebracht werden niken und Ideen musste. selbst zu überNicolai Nørregaard über selbst gesteckte Grenzen Den Kopf frei treffen versuchen. von ökonomischen „Und solange dieser Problemen beSpirit tagtäglich kommt Nørregaard bei der Arbeit an neuen Gerich- gelebt wird, haben wir auch in Zukunft rosige Zeiten. Hier hat der smarte Küchenchef jedoch keine ten vor uns.“ immer gleiche Herangehensweise. Inspiration holt Nørregaard hält ja aktuell bei beiden Kadeaus er sich aus saisonalen Produkten, Farben, einem jeweils einen Stern, gibt aber ganz offen zu, dass Gespräch: „Eigentlich aus allem, um ehrlich zu sein! ihm das noch nicht genug ist: „Ich spüre ganz geIrgendwann habe ich auf jeden Fall ein genaues nau, dass wir uns für das Kadeau in Kopenhagen Bild im Auge, wie es aussehen soll, und dann wird schon den zweiten Stern erkocht haben, es ist für das gemeinsam mit meinem Team umgesetzt und mich also nur mehr eine Frage der Zeit, bis das auch erarbeitet.“ Dabei spielt es bei ihm auch gar keine der Guide Michelin erkennt!“ Nørregaard muss bei Rolle, wie vermeintlich edel oder gesellschaftlich dieser Aussage aber schelmisch schmunzeln und anerkannt ein Produkt ist. „Jedes Jahr verliebe ich fügt unmittelbar an: „Aber für die Sterne haben mich etwa erneut in die Kartoffel. Sie ist so vielfältig wir ja noch nie gekocht!“ einsetzbar und darum lassen wir uns auch Jahr für Jahr eine neue Zubereitungsmethode einfallen.“ www.kadeau.dk

Sehr gut sind wir dann geworden, als wir uns extrem eingeschränkt haben.

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inspiration.

WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER: www.rollingpin.com/inspiration

DIE GRÜNE FEE

KONZEPT Australisches Lokal, das mit den Negativ-Mythen rund um die legendäre Spirituose Absinth aufräumt und sie im Belle-Époque-Style sowie in Top-Qualität zelebriert. ÖFFNUNGSZEITEN Mittwochs bis freitags von 17 bis 23 Uhr, samstags von 16 bis 23 Uhr. Das Lokal kann auch für private Events gebucht werden – die Location bietet für bis zu 70 Personen Platz. www.absinthesalonmelbourne.com.au

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„Die Geschichte von Absinth ist eine von Mythen, Propaganda und Lügen. Geliebt und verflucht, gepriesen und dämonisiert, ist Absinth die am meisten missverstandene Spirituose von allen“, heißt es treffend auf der Website der Bar Absinthesalon in Melbourne. Absinth wurde im 18. Jahrhundert nämlich ursprünglich in der Schweiz als Heilelixier produziert und erfreute sich besonders in der zweiten Hälfte des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts großer Beliebtheit. Zu den Fans der zumeist grünen Spirituose, die wegen ihrer Farbe auch „Grüne Fee“ genannt und traditionell mit Wasser vermengt getrunken wurde, zählten Granden der Künstler- und Literatenszene, wie Vincent van Gogh, Ernest Hemingway oder Oscar Wilde. Aber wie bei allem, was Spaß macht und schmeckt, kam auch der Absinth in den Verruf, abhängig zu machen und schwere gesundheitliche Schäden hervorzurufen. Viel Lärm um (fast) nichts, wie Studien der 1990erJahre belegten. Und wie die vom Ehepaar Rebecca Lombardo und Vince Marino betriebene Aussie-Bar Absinthesalon eindrucksvoll beweist. Hier wählen die Gäste aus knapp 40 verschiedenen Absinthsorten, die stilgerecht wie zu Zeiten der Pariser Belle Époque konsumiert werden können.

Fotos: Griffin Simm, suite030.com, Meissl & Schadn

ABSINTHESALON, MELBOURNE

SEELE BAUMELN LASSEN URBAN TREEHOUSE, BERLIN Exklusiver Hide-away im Sinne einer viel gepriesenen Work-Life-Balance und das nur 30 Minuten entfernt vom Zentrum Berlins: die Urban Treehouses der 2013 von Kolja Stegemann gegründeten Berliner Online-Buchungsplattform Suite.030.

Zugegeben, der Zutritt zu dieser grünen Oase ist nur Klubmitgliedern möglich, aber Member kann jeder werden, zu relativ leistbaren Preisen.

Auf jeweils 24 Quadratmetern Wohnfläche, in über vier Meter Höhe, bieten die Baumhäuser alles, was das Herz begehrt:

einen Wohn- und Schlafraum mit voll ausgestatteter Küche, ein Bad mit Regendusche und eine überdachte Terrasse.

Fernseher, WLAN und Bluetooth-Boxen inklusive. Die Holzbauweise sorgt für ein natürliches Klima und, kombiniert mit zeitgenössischen Designermöbeln, für eine moderne und gemütliche Atmosphäre. Die zwei Baumhäuser stehen auf einem 650 Quadratmeter großen Gartengrundstück. Nicht weit entfernt liegt der Badesee Krumme Lanke, direkt daran angrenzend der Schlachtensee.

KONZEPT Exklusive Auszeit in Baumhäusern nahe Berlin, mit dem Membershipmodell des Unternehmens Suite.030.

PREISE Die kleinste Membership kostet 160 Euro/Monat, läuft auf ein Jahr und beinhaltet 14 Nächte zur freien Verfügung. Members können auch für Freunde reservieren und jederzeit zusätzliche Nächte hinzubuchen. www.urban-treehouse-berlin.com

SCHNITZEL LOVE MEISSL & SCHADN, WIEN

KONZEPT Comeback einer kulinarischen Restaurant-Institution der Wiener Jahrhundertwende.

SPEISEN Das Schnitzel zählt im neuen Meissl &Schadn zu den Musttrys. Aus dem Kaiserteil des Kalbs geschnitten, werden sie paniert und in Butter-, Schweineschmalz oder Pflanzenöl gebacken (17,80 Euro). www.meisslundschadn.at

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Mit dem Meissl & Schadn kehrt ein geschichtsträchtiger Name in die Gastronomie zurück. Zur Zeit der Wiener Jahrhundertwende gegründet (und 1945 zerstört), zählte das (Hotel-)Restaurant zu den kulinarischen Institutionen der Stadt. Mit der Neuauflage in Florian Weitzers Grand Ferdinand knüpft man an die alten Erfolgsfaktoren an und katapultiert sie stilgerecht in die heutige Zeit: Neben den verschiedensten, direkt vom Wagen servierten Rindfleischsorten setzt man im neuen Meissl & Schadn auch dem Wiener Schnitzel ein Denkmal. Darüber hinaus bietet die Speisekarte kulinarisch Legendäres von der glacierten Leber – nach einem gehüteten Familienrezept – bis hin zu den Salzburger Nockerln. Aber auch die kleinen Assietten, die fast vergessenen Wiener Einschiebspeisen, finden ihren Platz auf der Karte.

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INSPIRATION.

FLOHMARKT-BAR

TAIWAN AT ITS BEST

NÁPOLES, BUENOS AIRES

XU, LONDON Shing Tat Chung, Wai Ting Chung and Erchen Chang – das Team hinter den immens erfolgreichen Bao-Restaurants hat mit dem Ende Mai dieses Jahres eröffneten XU (wird „Schu“ ausgesprochen) in London nachgelegt. Und zwar ordentlich. Taiwan at its best lautet nun das kulinarische Credo an der Ecke zwischen Soho und Chinatown. Das Betreiber-Trio zeigt von taiwanesischen High-Classbis hin zu Street-Food-Gerichten die unglaubliche kulinarische Diversität des Landes.

Auf zwei Etagen beherbergt das XU nicht nur ein Restaurant, sondern auch einen Private Dining Room, eine Cocktail- sowie eine Teebar. In letzterer wird der traditionellen taiwanesischen Teezeremonie gehuldigt, die in einem Land wie Großbritannien natürlich offene Türen einrennt. Im XU soll man aber nicht nur kulinarisch auf seine Kosten kommen, sondern mithilfe des Interieurs auch gleich eine Zeitreise machen. Mit dem Design soll das Taiwan der 1930er-Jahre auf glamouröse Weise widergespiegelt werden.

KONZEPT Diese argentinische Vintagebar begeistert mit antiken Sammlerstücken und Oldtimern auf 2000 Quadratmeter Fläche.

SPEISEN UND GETRÄNKE Der Name ist Programm: Prosciutto, mediterrane Küche und Pizzen werden zu vom Süden Italiens inspirierten Cocktails serviert. www.facebook.com/napolesristorante

KONZEPT Das XU bietet auf zwei Stockwerken ein Restaurant, einen Private Dining Room, eine Cocktail- sowie eine traditionell taiwanesische Teebar im Style Taiwans der 1930er-Jahre. ÖFFNUNGSZEITEN Mo. bis Do.: von zwölf Uhr mittags bis 15 Uhr und von 17 bis 23 Uhr; Fr. und Sa.: zwölf Uhr mittags bis 23 Uhr.

Dass Argentinien ein nostalgisches Land ist, wird nicht erst am wehmütigen Tango deutlich. Antiquar Gabriel de Campos entführt seine Gäste mit der Nápoles Bar direkt in die glorreiche Vergangenheit. Im von Altbauten geprägten Viertel San Telmo nutzte er eine ehemalige Kutschengarage zunächst als Werkstatt für seine Oldtimer-Sammlung.

Jetzt hat er die 2000 Quadratmeter große Fläche als Bar umfunktioniert und Neapel, der heimlichen Hauptstadt des italienischen Südens, gewidmet. Das gewaltige Lehmgebäude aus dem 19. Jahrhundert mit den charakeristischen Metallpfeilern beherbergt nicht nur eine massive Bar aus Eichenholz und bunt eingefärbte Kirchenfenster.

Umgeben von Bugattis, Maseratis und alten Motorrädern kommen Vintage-Fans hier ganz auf ihre Kosten: Alte Lederjacken, verblichene Gemälde, antike Terrakotta-Soldaten und weitere Kuriositäten versprechen ein einzigartiges Erlebnis. Wer gerne über Flohmärkte spaziert, ist hier ganz in seinem Element. Zum Konzept gehört auch ein TanteEmma-Laden mit italienischen Produkten.

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Fotos: Sol Diaz Couselo, Carol Sachs, Monika Reiter

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MANAGEMENT.

Lasst euch inspirieren!

MIT LIITA CRESS UND ZALOTTI BLOSSOM HAT KOPPERT CRESS WIEDER ZWEI ABGEFAHRENE PRODUKTE AM START. WARUM MIT DIESEN PREZIOSEN ERNEUT JEDE MENGE INSPIRATION ENTFACHT WIRD. Text: Marc Bonsmann

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nd wir haben es schon wieder getan, gleich zwei neue Produkte haben wir in diesem Sommer in unser Sortiment aufgenommen. Zalotti Blossom und Liita Cress.

Die Zalotti Blossoms stammen vom afrikanischen Basilikum ab und haben ein herrlich intensives Aroma von Basilikum mit einem Hauch Minze. Darüber hinaus kann die Zalotti Blossom sehr vielseitig verwendet und eingesetzt werden, nicht nur die rosé-lila-farbenen Blüten als dekoratives Element zu Fischgerichten oder Desserts, sondern auch für eine dekorative Geschmacksinfusion. So entsteht, wenn man die gesamte Blütendolde in heißes Wasser gibt, ein wunderbares an Earl-Grey-Tee erinnerndes Aroma und das Wasser färbt sich blau.

Gibt man noch einen Schuss Zitrone hinzu – macht man ja manchmal so bei Tee –, dann färbt sich die ganze Flüssigkeit rosa-pink. Ein wahrer Hingucker an der Bar oder aber beim Abendservice. Ach übrigens, sollte nun jemand auf die Idee kommen, nach dem Namen Zalotti zu suchen, so ist dies kein italienischer Adliger oder eine sonst jemals in Erscheinung getretene Persönlichkeit. Nein, hierbei handelt es sich um den leicht abgewandelten Namen eines unserer Mitarbeiter.

Das zweite Kraut im Bunde der Neuankömmlinge ist die Liita Cress und auch

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hier gilt wieder, nicht nach dem Namen suchen, denn den gibt es nicht. Liita steht für „Love is in the Air“ – und warum?

Weil der Lavendelgeschmack dieser Kresse beim Schließen der Augen direkt die Erinnerungen an die weiten, duftenden Lavendelfelder in der Provence weckt und die Provence sinnbildlich für die Liebe steht.

Aber nun genug in Bezug auf die Namensgebung, denn wir wollen ja keine Produkte nur des Namens wegen auf den Markt bringen. Lavendel und insbesondere die Blüten sind schon länger in vielen Küchen im Einsatz, nun steht mit der Liita Cress eine frische Variante des Lavendelgeschmacks zur Verfügung.

Das Aroma der Liita Cress ist ausgewogen und dennoch intensiv genug, dass die Kresse herrlich zu Fleisch- und Fischgerichten, aber auch zu Süßspeisen und Desserts und vor allem zusammen mit Käse verwendet werden kann. Man kann aber natürlich auch ein Lavendelsalz herstellen. Sie merken, die Möglichkeiten sind riesig und Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Wussten Sie schon, dass Lavendel seinen

Grüner Daumen und globales Denken: Marc Bonsmann von Koppert Cress

Ursprung im Mittelmeerraum hat und bereits von den Römern zum Kochen verwendet wurde? Neben dem Einsatz in der Küche wird Lavendel aber auch als Abwehrmittel gegen Ameisen, Mücken oder Läuse verwendet. Jetzt aber genug des historischen Wissens. Die Liita Cress besticht vor allem durch ihre natürliche Modernität im Einsatz in der Küche.

Was wird es als Nächstes geben aus dem Hause Koppert Cress? Verraten kann ich noch nichts, aber Sie können sich darauf verlassen, dass es wieder etwas Inspirierendes sein wird. www.koppertcress.com

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(R)EVOLUTION IM GLAS.

(R)Evolution

im Glas EMOTIONAL ECONOMY: ALLES ÜBER DEN GEHYPTEN MEGATREND, DIE ABGEFAHRENSTEN BARKONZEPTE UND DARÜBER, WARUM DER BARKEEPER 2.0 JETZT MIT DER PSYCHE SEINER GÄSTE SPIELT. Text: Bernhard Leitner

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Foto: The Connaught Bar

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(R)EVOLUTION IM GLAS.

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DER GAST HAT NICHT IMMER RECHT. Luke Whearty serviert in der Operation Fagger Bar Cocktails im Omakase-Style

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1 Unendliche Weiten: Im Cape Collins in Stuttgart bietet Besitzer Bastian Sommer mit abgespacter Location ein außerirdisches Erlebnis 2 State of the Art: Die Connaught Bar in London gilt als Benchmark für moderne Cocktail-Kunst 3 Shake it off: Der Österreicher Marcus Philipp schaffte es bei den World Class Global Finals in Mexiko-Stadt unter die Top 10.

Weil Perfektion, die schon beim Wasser beginnt, ganz ohne Nachpolieren auskommt

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edes Jahr aufs Neue quält sich eine kleine, aber feine Elite aus den besten Mixologen, Produzenten und Experten der Barszene mit der Mutter aller Fragen: Quo vadis, Cocktail? Wohin geht die Reise 2018? Welche Produkttrends folgen auf den (endlich) abklingenden Gin-Hype? Wodka, Whiskey und Co. scharren in den Startlöchern und sagen der jahrelangen Schreckensherrschaft des gemeinen Wacholderschnapses den Kampf an. Dabei scheint es, als würde die Zukunft aber nicht unbedingt einer Marke oder einem bestimmten Produkt gehören, wie das in den letzten Dekaden stets der Fall war, sondern dem Gefühl. Wie jetzt? Gefühle kann man also trinken? Na klar! Emotional Economy heißt das Zauberwort und es ist das überraschende Ergebnis des wohl größten Cocktail-Thinktanks unseres Planeten. Und der muss es schließlich wissen.

Fotos: Britta Jaschinski, Joris Haas Fotografie, Little Link

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Emotional Economy The World Class: Future of Cocktails, eine Initiative des Getränke-Riesen Diageo, geht in einem 31-seitigen

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Makellose Brillanz ist das schönste Zeichen ausgesuchter Gastlichkeit. Unsere neuen Tank-Spülmaschinen mit integrierter Reversosmose liefern perfekte Spülresultate ganz ohne manuelles Nachpolieren – zuverlässig, schnell und mit einem erstaunlich geringen Platzbedarf. So überzeugen Sie mühelos auch den anspruchsvollsten Gast!

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(R)EVOLUTION IM GLAS.

Verantwortungsvoll atmen: In der Londoner Bar Alcoholic Architecture inhaliert man in einem eigens dafĂźr designten Raum eine Gin-Tonic-Wolke.

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SPIRITS MOST

WANTED

Fotos: Marcus Peel, Ann Charlott Ommedal

VON

Cocktail-Manifest gemeinsam mit Bargranden wie dem langjährigen 50-Best-Bars-Leader Alex Kratena oder Operation-Dagger-Mastermind Luke Whearty genau diesem befremdlichen Megatrend auf den Grund.

Ob ein lauer Sommerabend mit Freunden am See oder doch die romantische Kaminfeuerstimmung in der Berghütte in trauter Zweisamkeit, künftig sollen solche hoch emotionalisierten Ereignisse mithilfe moderner Algorithmen, exotischer Zutaten und raffinierter Düfte im Glas den Hippocampus seines Trinkers triggern. Luke Whearty, Chef der Operation Dagger Bar in Singapur, bringt es knackig auf den Punkt: „Wer bin ich, Ihnen zu sagen, wie Sie Ihren ‚Old Fashioned‘ trinken sollen? Ich mag meinen so und andere anders. Warum sollten Leute also in eine Bar gehen, um etwas zu trinken, was sie zu Hause haben können. Ich will ihnen etwas bieten, was sie zu Hause nicht haben können.“ Frei nach dem Motto „Der Gast hat nicht immer recht“, kredenzt der Star-Barkeeper in seiner Kultbar Cocktails im Omakase-Style und schickt seine Gäste mit genialen Kreationen und abgefahrenen Pairings auf einen emotionalen Rollercoaster-Ride. Signature Cocktails wie Dangerous Water entführen dabei wohl eher auf eine wilde Verfolgungsjagd aus der Rubrik James Bond und sind designt, bleibenden Eindruck zu hinterlassen.

Der Gast soll seinen Barbesuch wie einen Urlaub im Gedächtnis behalten und so Zuflucht vor dem hektischen Alltag finden.

Dass Farben gewisse Emotionen hervorrufen können, ist weitläufig bekannt. Im Seymour’s Parlour London setzt man sogar noch einen drauf und sorgt durch assoziative Gerüche für Flashbacks: Mit geräucherter Kiefer Herbstgefühle wecken, Düfte von frisch gemähtem Gras sollen beim Gast den Frühling aufblühen lassen und ihn so auf eine Reise zurück in seine Kindheit schicken. Alles Kinderkram, wenn es nach den Machern der East London Juice Company geht. In der britischen Saftbar werden nämlich ausgewählte Drinks mit dem Hormon 5-HTP beflügelt. Das Happy-Hormon hebt den

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FÜR DIE BESTEN DRINKS IN DEN BESTEN BARS t h o m as- h e n ry. c o m

/t h o m as h e n ry

#t h o m as h e n ry

(R)EVOLUTION IM GLAS. 1 In the Woods: Stephan Hinz aus dem Little Link in Köln bringt den Wald ins Glas 2 Oldschool mit Klasse: Agostino Perrone mixte die Connaught Bar in London auf Platz vier der The-World’s-50-Best-Bars-Liste.

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ordentlich provozieren. Mit einer Überwachungskamera auf den Toiletten sorgt Bar-Ikone Luke Whearty im Operation Dagger für verblüffte Gesichter und spaltet ganz nebenbei mit dreisten Mixturen die Geister seiner Klientel. Nicht selten bedienen sich Barbetreiber und Produzenten auch politischer Themen, um von sich reden zu machen. Der Spirituosen-Hersteller Illegal Mezcal geht sogar noch einen Schritt weiter und beschimpfte in einer Kampagne US-Präsident Donald Trump als „Pendejo“, spanisch für Arschloch.

Damit versuchen viele, das altmodische, Provokation als Werbemittel steife Image der Cocktailbar abzulegen.

Zwischen Weltraum und OP-Saal, Hormo- „Cocktails und Bars wurden gleichermanen und hochprozentigen Wolken, die Mög- ßen langweilig. Wir wollten einen Ort lichkeiten, die sich bei diesem Emo-Trend schaffen, an dem man Spaß haben darf, bieten, sind schier unendlich. Wer allerdings ohne blöd angeschaut zu werden“, erklärt in der Bar-Szene der Zukunft kräftig mitmi- Tim Philips, Besitzer der Bulletin Place schen möchte, sollte wie Bompas und Barr Bar in Sydney, die derzeit auf Platz 2

Fotos: Little Link, The Connaught Bar

Seratonin-Spiegel an, der bei Menschen Glücksgefühle auslöst und Wunder gegen Angstzustände wirkt.

In Sachen Emotional Economy spielen aber nicht nur perfekt austarierte Zutaten, die mit der Psyche spielen, eine gewichtige Rolle, auch Themen-Bars schlagen erbarmungslos in diese Kerbe. Das Cape Collins in Stuttgart hat sich beispielsweise ganz und gar dem Weltraum verschrieben und beamt Gäste in der spacigen Location direkt ins All. Kulinarisch kombiniert wird das Abenteuer von Besitzer Bastian Sommer mit selbst gebrauten Sirups, extrahierten Kräutern oder Eingelegtem. Mit einem gewagten Konzept sorgt derzeit auch der Österreicher Albert Trummer in seiner Sanatorium Bar im New Yorker Inviertel East Village für mächtig Furore. Antiquierte Operationssaal-Lampen an der Decke, alte Apothekerflaschen, Laborgeräte sowie chirurgische Instrumente hinter dem Tresen, die Wände erinnern an das Grün des Outfits vom Onkel Doktor und die anatomischen Bilder im Lokal dokumentieren den menschlichen Körper unter Einfluss von Alkohol.

Ein Paradebeispiel, wie durchgeknallt ein Bar-Konzept heute fast schon sein muss, um überhaupt noch aufzufallen, ist das Alcoholic Architecture des genialen Gastro-Duos Sam Bompas und Harry Parr – aktuell sind die beiden auf der Suche nach

einer neuen Location in der Glamour-Stadt Las Vegas. In einem eigens dafür eingerichteten Raum können wagemutige Gäste eine Gin-Tonic-Wolke im wahrsten Sinne des Wortes inhalieren. „Entweder man mag oder man hasst, was wir machen. Aber es ist immer provokant“, bringt Gastro-Pionier Sam Bompas das Bar-Konzept der Zukunft auf den Punkt.

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(R)EVOLUTION IM GLAS.

COCKTAILS UND BARS WURDEN LANGWEILIG. Barkeeper Tim Philips geht in der Bulletin Place Bar neue Wege

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Auf die Gesundheit: Sanatorium-Barkeeper Chris Norton hat für jede Beschwerde den passenden Cocktail parat.

Foto: Andreas Kolarik

76 der 50 Best Bars liegt. Auch renommierte Bars in Europa und den USA setzen vermehrt auf freundliches Feel-Good-Ambiente, wie das Original Sin in London oder die Radion Bar in Miami beweisen.

Denn ob Flip-Flops oder Nadelstreif, hier ist jeder herzlich willkommen.

Der Barkeeper 2.0 Trends bedeuten naturgemäß Veränderung. Und Veränderungen unterliegen nicht nur Cocktails, sondern auch die, die sie kreieren. Waren es früher oft noch übersemestrige Studenten, die sich als Barkeeper ihr Taschengeld verdient haben, sind es heute hochprofessionelle Mixologen, deren Fame nicht selten Kultstatus erlangt. Einer dieser Star-Barkeeper mit besagtem Kultstatus ist Alex Kratena.

Als Herr der berühmten Artesian Bar im Londoner Luxushaus The Langham diktierte er maßgeblich viele Hypes und Trends der Szene und strahlte jahrelang vom Thron der The-World’s-50-Best-BarsListe. 2015 war aber Schluss und mittlerweile tourt Kratena mit seinem (P)our Symposium durch die Welt und bietet der globalen Barszene eine große Bühne. Gemeinsam mit Branchengrößen wie Ryan Chetiyawardana, Jim Meehan, Simone Caporale, Monica Berg, Joerg Meyer und Xavier Padovani hat es sich Kratena zum Ziel gemacht, den Beruf Bartender neu zu positionieren und vor allem jungen Talenten eine Plattform zu bieten, sich mit arivierten Barkeepern austauschen zu können.

Denn heute reicht es lange nicht mehr, sich eine vollständige Enzyklopädie über Kräuter, Drinks, Essenzen oder schräge Techniken anzueignen. Der moderne Barkeeper ist Psychologe, Freund, Koch, Sommelier und Barista in Personalunion. „Ein Allrounder, der praktisch alles können sollte“, meint Luke Whearty. Mission Impossible? No way. Denn künftig gilt: je durchgeknallter, desto besser.

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PROMOTION.

2 1 Das Jägermeister Manifest 2 Nils Boese, Jägermeister Brand Ambassador auf dem BCB 2017.

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NEUE DYNAMIK IM GLAS Ein wahrlich aufregendes Jahr für Jägermeister. Das Traditionsunternehmen präsentiert internationalem Fachpublikum die erste Premium Line Extension der Firmengeschichte auf dem BCB: das Jägermeister Manifest.

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Fotos: Roland Justynowicz, Mast Jägermeister SE

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er Bar Convent Berlin ist eine der schmacksnuancen, sondern ergänzt ebenso das ca. 15 Monate in getoasteten Eichenfäsgrößten Barmessen Europas. An zwei den bereits bekannten Shot Moment um sern geruht hat. Dieses neue Mazerat rundet Tagen trifft sich das Who is who der einen entschleunigteren Genussmoment. die Aromen ab und sorgt für eine ausgewoeuropäischen Barbranche, um sich Manifest lädt mit einer komplexen Aro- gene Komplexität des Likörs, der mit einem zu informieren, fortzubilden und Netzwer- menwelt zum Verweilen und Entdecken ein. Alkoholgehalt von 38 Vol.-% stärker ist als die ke zu knüpfen. Aber vor allem auch, um Genau das wurde auch auf dem BCB ver- Basis. Neben den vordergründigen Kräutersich von Innovationen begeistern zu lassen. mittelt. noten lassen sich so auch ganz klar HolzfassSeit 2011 ist Jägermeister bereits auf dem lagerungsaromen erschmecken. Manifest ist BCB vertreten und präsentiert Jahr für Jahr Überwältigendes Aromenspiel ein Kräuterlikör, der nicht nur gereift, sonseine Kräuterkompetenz mit verschiedenen Einzeln serviert, persönlich von Nils Boe- dern auch um gelagerte Stoffe ergänzt wird.

Schwerpunkten. se, dem Jägermeister Brand Ambassador, „Manifest schmeckt dreidimensional.

Doch dieses Jahr war es ein ganz besonderer konnte der Besucher den spannenden Es ist Dynamik im Glas.“ Auftritt, denn neben der neuen globalen Geschmacksverlauf bei individuellen Daraus ergibt sich ein vielfältiges GeMarkenphilosophie stellte das Unterneh- kleinen Tastings durchlaufen. Das ist schmacksprofil. Leicht gekühlt genossen lasmen den ca. 11.000 Besuchern erstmals auch wichtig, denn Manifest ist laut Boe- sen sich immer wieder neue Aromen wahrgleich zwei Produkte vor: Der weit etablier- se ein erklärungsbedürftiges Produkt: nehmen, egal wie oft man den Neuen bereits te Jägermeister wird durch das innovative „Es zeichnet sich durch ein komplexes und probiert hat. Der Genussmoment lässt sich am Manifest ergänzt. Jägermeister Manifest ist überwältigendes Aromenspiel aus. Man ehesten mit einem Whiskey oder Rum vergleiseit März 2017 auf dem Markt und rich- muss es verstehen und sich darauf einlassen.“ chen. Und trotzdem, „Manifest ist ein Kräutertet sich in limitierter Menge vorerst an die Als Weiterentwicklung des altbekannten Jä- likör, kein gelagertes Produkt. Eben eine ganz gehobene Gastronomie, in Cocktailbars, germeister Shots, beruht das Manifest auf der neue Kategorie von Spirituose. Den Besuchern Szenerestaurants und Hotellerie. Mit dem Jägermeister-Basis (4 Mazerate, 56 Kräuter), das zu erklären, dafür haben wir uns auf dem neuen Premium-Kräuterlikör erweitert wird jedoch durch weitere, geheime Kräuter BCB die Zeit genommen“, so Nils Boese. das deutsche Traditionsunternehmen und ein fünftes Mazerat ergänzt, welches mit sein Portfolio nicht nur um weitere Ge- einem Weizenfeindestillat ausgezogen wird, www.jaegermeister.de

PROMOTION.

Auch nach dem Oktoberfest einfach unwiderstehlich: Köstliche Craft Beers gehören für wahre Kenner auch ins richtige Glas! Prost!

IN DER RUHE LIEGT DIE CRAFT Ob kühles Blondes oder kräftiges Dunkles: Einzigartige Craft Beers verdienen es, perfekt in Szene gesetzt zu werden. Müller Glas stellt in Kooperation mit dem Trinkglasexperten Spiegelau eine spannende Serie für das prickelndste Trinkerlebnis vor.

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Fotos: Spiegelau

s braut sich etwas zusammen. Was in den 70er-Jahren als Trend in den USA begann, ist auch hierzulande längst nicht mehr wegzudenken: Charakterstarke Craft Beers, die sich mit ihrem geschärften Geschmacksprofil vom industriellen Einheitsgebräu abheben. Nicht verwunderlich also, dass Trinkglasexperte Spiegelau mit über 500 Jahren Tradition gezielt mit amerikanischen Braumeistern und Spezialisten der Bierbranche zusammenarbeitet, um eine innovative Serie zu entwickeln: Denn ein komplexes Bier kommt erst im besonderen Glas perfekt zur Geltung.

Bestes Handwerk im und am Glas Heraus kamen dabei vier neue Kreationen, die optisch und geschmacklich überzeugen.

Filigran und funktionell, wurden die Craft Beer Glasses mit dem IDEA Gold Award 2015 ausgezeichnet.

Durch seine Dünnwandigkeit brilliert etwa das IPA-Glas, das in Kooperation mit Indian-Pale-Ale-Brauern in Nevada entstand. Die lang gezogene Form betont das bezeichnende Hopfenaroma

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perfekt, während der hohle, gerippte Stiel mit seiner optimalen Belüftung für die volle Entfaltung des Aromas sorgt.

Auch Stout-Liebhaber werden fündig: Das speziell designte Glas entlockt Akzente von geröstetem Malz, Kaffeenoten und Schokolade.

Die Expertise der Marke Spiegelau zeigt sich erneut an diesem Exemplar in der unnachahmlichen Kombination aus Schlichtheit und Funktionalität.

Für Biere mit blumig-fruchtigen Noten ist Spiegelau ein besonderer Coup gelungen: Seit 2014 setzt das wohlgerundete Glas, an dem die preisgekrönte Bell’s Brewery mitwirkte, neue Standards für AmericanWheat-Beer-Gläser.

Nicht nur die Schaumkrone bleibt durch die Architektur des Glases länger erhalten, die zarten Aromen treten dadurch zum Vorschein und balancieren sich

in Süße und Säuregehalt harmonisch aus.

Wahre Craft-Beer-Kenner werden sich am speziell mit Trumer entwickelten Glas erfreuen – ideal auch für Pils nach deutscher Brauart. Der prickelnde Genuss entsteht durch die schlanke Form des Glases, in dem die aufsteigenden Kohlesäurebläschen die Hopfenaromen aufnehmen.

Eine runde Angelegenheit ist auch das „Barrel Aged“, ein eigens für fassgereifte Biere entwickeltes Glas. Der glasklare Vorteil: Das filigrane Kristallglas setzt das Bier ohne die geringsten Verfärbungen perfekt in Szene, wobei es dennoch spülmaschinenfest ist. Ansprechpartner für interessierte Gastronomen und Hoteliers in Österreich ist die Firma Müller Glas & Co, die neben den Spiegelau-Craft-Beer-Gläsern auch ein umfangreiches Sortiment an Wein-, Bar- und Tableware führt. www.muellerglas.at

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BERND PULKER.

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Der anders Artige BERND PULKER IST SPITZENSOMMELIER UND HEURIGENWIRT, VISIONÄR UND KLISCHEE-VERWEIGERER, LAUT, LEIDENSCHAFTLICH UND GANZ GENERELL ALLES AUSSER LO-FI. Text: Stephanie Fuchs, Fotos: Claudio Martinuzzi

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en niederländischen Touristen in Radlerhosen, die zur Rudelbildung im Gastraum ansetzen, weist Bernd Pulker freundlich den Weg vor die Türe und zur Tafel, auf der steht: Geöffnet ab 14:00 Uhr. „Aber ihr könnt’s euch gern in den Garten setzen und warten!“, ruft er den leicht irritierten Niederländern hinterher, lacht das scheppernde Lachen eines kollabierenden Küchenregals und fläzt sich auf die Eckbank im Extrazimmer dieser Rührsdorfer Guerilla-Schänke namens Pulker’s Heuriger am selten massengefluteten rechten Wachauer Donauufer, die Bernd Pulker lieber „Buschenschank“ nennt. Weil bei ihm nur Kaltes aus der Küche komme, erstens, und zweitens, weil dem Wort „Heuriger“ dieser Geruch von Wiener Schickimicki anhafte. „Schnöselpartien gibt’s bei mir nicht. Auch keinen Zweiertisch. Bei mir heißt’s zamsitzen, der Gewerkschaftspräsident

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neben dem Bauarbeiter, fertig, und wenn das einem nicht passt, kann er wieder gehen.“ Die Zeit, nachzufragen, wie viele Gäste er durch diese Bewirtungsmaxime schon vergrault hat, bleibt nicht. Pulkers Sätze kommen maschinengewehrsalvenartig, peng, zack, thematisch nicht immer artverwandt, trotzdem: eine einnehmende Gesprächsachterbahnfahrt. „Schau, den Promi treibt ja nicht nur der Hunger oder der Durst da her zu mir“, sprudelt es aus ihm, „sondern die Sehnsucht, dass er wie ein ganz normaler Mensch behandelt wird. Verstehst? So, was anderes jetzt …

Veltliner Zweifünfzehn. Kosten! Dazu gibt’s nachher den Schweinsbratl­salat vom Tim Raue, der ist so gut, da glaubst, du spinnst.“ Wachauer Weltklugheit Bernd Pulker ist nicht nur der kommunikationsfreudigste, sondern auch streitbarste bunte

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BERND PULKER.

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1 1 Bernd Pulkers Schweinsbraten eilt der Ruf voraus, der beste der gesamten west­ lichen Hemisphäre zu sein 2 Serviert wird das berühmte Bratl mit asiatisch-süß-scharfen Cornichons aus dem Spreewald, die Pulker gemeinsam mit Sterne­ koch und Freund Tim Raue entdeckt hat­ 3 Eine alte Weinpresse und rustikales Holz prägen das Innere des Heurigen. Draußen sitzt man im Salettl oder im Garten zwischen den Rebzeilen.

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Anna-Maria & Michael Fäßler, Sonnenalp Resort, Familiäre Gastgeber in 4. Generation

Foto: Steve Haider

Das Wertvollste an unserem Unternehmen sind unsere Mitarbeiter.

Familiäre Werte stehen bei uns im Mittelpunkt!

Hund der niederösterreichischen Gastronomielandschaft.

Ein Typ mit Prinzipien, wie er selbst sagt. Das bringt ihm viel Bewunderung und viel Ablehnung ein. „Schau“, schießt er los, „nur zum Beispiel. Meine Mitarbeiter sind loyal, herzlich und seit Jahren bei mir. Wenn ein Gast meine Mitarbeiter beleidigt oder beschimpft, bin ich radikal. Wird der Gast untergriffig, werd ich noch untergriffiger, ganz einfach.“ Wie kalt der Gegenwind einem entgegenblasen kann, wenn man sich nicht so gerne an Spielregeln hält, hat Pulker in den vergangenen Jahren ausreichend erfahren. Drei Jahre lang schlug er sich mit Betriebsprüfungen herum, die Anzeigen hat er irgendwann aufgehört zu zählen. „Aber es bringt ja nichts, sich darüber aufzuregen. Mich muss nicht jeder mögen.

Wichtig ist, dass ich mag, was wir hier tun.“ Tatsächlich ist Bernd Pulker ein kompromisslos auf Klasse abseits der gastronomischen Norm in der Heurigen-Spielklasse fokussierter, freundlicher Exzentriker.

Immer mit einem Bein und einem Weinglas in der Welt, mit dem anderen in seiner Heimat, Aggsbach. Geschult erst in der elterlichen Residenz Wachau, wenig später dann auf der großen Universität der österreichischen Spitzengastronomie, im Landhaus Bacher. Klaus Wagner bezeichnet Pulker als einen seiner wichtigsten Mentoren, Lisl Wagner-Bacher als seine Ziehmama. Die beiden sorgten dafür, dass Pulker seinen Weg in die besten Häuser des Landes fand, ins Trofana Royal von Martin Sieberer etwa, ins Arlberg Hospiz von Adi Werner, wo er sechs Wintersaisonen verbrachte und seine Liebe zum Burgund entflammte, und schließlich in den St. Antoner Hof als Sommelier. Um die Weinkarte ebenda kümmert sich Pulker übrigens immer noch, nebenberuflich, sozusagen.

Dass er im Hauptberuf Heurigenwirt wurde, sagt er, sei auch ein bisschen Lisl Wagner-Bacher zu verdanken. „Als ich 2002 das ‚Zu verkaufen‘-Schild da gesehen hab, hatten wir gerade Donauhochwasser, der Schlamm stand am Parkplatz draußen“, erzählt er. „Das war natürlich nicht optimal, aber egal, ich bin mit der Lisl hergefahren, hab ihr das gezeigt und sie hat gesagt: ‚Wenn du das machen willst, mach es jetzt, sonst machst du’s nie.‘ Also hab ich einen Kredit aufgenommen und den Laden samt vier Hektar Weingarten gekauft.“ Auf optischen Aufputz wie Vorhänge verzichtete Pulker anfangs. Hätte sich auch gar nicht ausgezahlt, wie er betont, bei den regelmäßigen Bikerschlägereien, die es hier in der ersten Zeit nach der Eröffnung noch gab. Den Ruf der Bikerbude war Pulker aber bald los. Bei einer Weinkarte, die neben Rarem aus der Wachau Großes aus dem Burgund und Bordeaux zu bieten hat, und einem gastronomischen Konzept, das die Heurigenküche ehrt

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BERND PULKER.

REZEPTTITEL

A volorem et ex evene nonsedit ad ullauta spienimet ant etus sendis

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und ihr gleichzeitig mit Unterstützung kulinarischer Größen wie Thomas Dorfer & Co. einen unverwechselbaren Schliff verleiht, auch kein Wunder. „Für mich war immer klar, dass ich einen Betrieb führen möchte, der über eine gewisse Kapazität verfügt und trotzdem ein hohes Niveau hält“, sagt er. „Ich hab, etwa auf der Trofana Alm in Ischgl, gesehen, dass das möglich ist. Und wenn du eine ordentliche Portion Liebe in die Auswahl deiner Produkte und die Zubereitung deiner Gerichte steckst, deinen Prinzipien im Umgang mit Gästen und Personal treu bleibst, dich mit Menschen, die deine Liebe teilen, austauschst und es dir egal ist, ob jemand für 1,50 Euro ein Bratlfettbrot isst oder 700 Euro an einem Nachmittag liegen lässt, dann hast du schon gewonnen.“ Große Gastspieler Die nächste Herde Radtouristen fällt im Gastraum ein. Wo geht’s hier zur Toilette, bitte? Pulker schmunzelt und deutet nach hinten in den langen Gang. „Wenn ich nicht gerade den halben Tag im Auto sitze und meine Lieferanten abfahre, kauf ich Klopapier!“, ruft er auf dem Weg in die Küche, der eben servierte Gabelbissen mit Thum-Schinken, Mayonnaise, Erbsen und Gurken à la Thomas Dorfer sowie das Roggenbrot mit Bratl, Radieschen, Stekovics-Paradeiser, Senf, Kren und Sauerrahmsauce, erfunden von Mentor Klaus Wagner, machen jetzt Platz für Tim Raues angekündigten Bratlsalat. „Den Raue kenn ich seit 2012, da war er beim Wachau Gourmet Festival in Schloss Dürnstein und wollte später am Abend noch was essen, nur gab’s nirgends mehr was“, erzählt Pulker von der schicksalhaften Erstbegegnung mit dem Berliner Sterneküchen-Riot-Kid, während er unablässig Weinflaschen öffnet. „Um halb 12 in der Nacht stand der Tim in der Türe, weil ein bekannter Sommelier ihn in seiner Not hergeschickt hat, um halb drei war der Schweinsbraten fertig, bis dahin haben wir ordentlich Wein getrunken, um halb sieben in der Früh war er wieder weg – und seitdem ist er mein Bruder im Geiste.“ Der Seelenverwandte aus Berlin hatte dann vor zwei Jahren auch die Idee zum Bratl­salat mit Balsamicozwiebeln, Feldsalat, Äpfeln und Radieschen. Der Salat ist nach knapp drei Minuten auf dem Teller Geschichte, Pulker lächelt zufrieden. „Ist das nicht der Wahnsinn?“, fragt er. Die Antwort wartet er nicht ab, huscht stattdessen noch einmal in die Küche, fürs Dessert ist ja jetzt leider keine Zeit mehr, dann eben zwei Gläser Marillenmarmelade von der Oma. „Für die Heimfahrt!“ Das Küchenregal kollabiert zum Abschied noch einmal, dann kommen schon die nächsten Gäste. Willkommen auf der anderen Seite der Wachau. Peng, zack.

Knusper, knusper, Knäuschen, ich trinke ohne Päuschen. #dankdersilexawipe

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KLAUS PETER KOFLER.

KLAUS PETER KOFLER, GENANNT KP wurde 1964 in Bad Homburg bei Frankfurt am Main geboren. Als sechste Generation des Familien­unternehmens Stadtbäckerei Kofler erlernte er das Konditorhandwerk.

Nach einem Wirtschaftsstudium und einer Karriere als professioneller Springreiter baute Kofler seit 1991 das Cateringunternehmen Kofler & Kompanie sukzessive zu einem der renommiertesten und erfolgreichsten der Branche über Deutschland hinaus auf. Mit 450 Mitarbeitern, 800 Veranstaltungen allein in Deutschland (2016), festen und mobilen Locations sowie Units in 13 Ländern und einem Umsatz von 60 Millionen Euro.

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GENTLEMAN CATERER HERKÖMMLICHES CATERING WAR GESTERN. MIT SEINEM GESPÜR FÜR ZEITGEIST HAT KP KOFLER DAS GESCHÄFT AUF EIN NEUES NIVEAU GEHOBEN. WIE KOFLER & KOMPANIE ZU DER MACHT AM MARKT WURDE UND WO NEUES POTENZIAL LIEGT. Text: Marion Wolf

Foto: Andreas Alexander Bohlender

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b VIP-Catering für über 200.000 Zweitheimat auserkoren hat, die Stadt an der Gäste bei der WM in Brasilien, eine Themse als Experimentierfeld der Gastrobrangigantische Hochzeit in London mit che im Blick. Aus mehreren Gründen: Ein BalSoufflé für 650 Personen oder das lungsgebiet mit 14,5 Millionen Menschen, das Essen für den Bundespäsidenten mit 3000 Gäs- in Europa so kein zweites Mal zu finden sei, und ten in nur eineinhalb Stunden. Der Mann, den ein Eventmarkt, der auf mehrere Milliarden Euro alle nur KP Kofler nennen, liebt die sportliche geschätzt werde. Längst ist das Unternehmen Herausforderung. Auch weil sie in seiner Zeit als Kofler & Kompanie mit Wurzeln in Frankfurt am Reitprofi in den 80er-Jahren ein entscheidender Main mehr als ein 08/15-Caterer. „Wir entwiTeil seines Lebens war. ckeln uns vom Eventcaterer zu Global Hospitality Genau diese Challenge sucht der 53-Jährige hin zum Solution Provider“, beschreibt KP Kofler aktuell wieder mit dem Einstieg in den Londoner den Prozess aus der Erfahrung der Jahre, seit Markt, den er das Silicon Valley für Food in Euro- er Kofler & Kompanie im Jahr 1991 gründete. pa nennt. „Hier ist Champions League in allem. „Eventcatering ist ein wunderbares, spannenDas meiste Geld, das meiste Talent, aber auch der des Geschäft, aber es ist kein skalierbares Gegrößte Wettbewerb und man muss verdammt schäft, weil es immer eine gewisse Fallhöhe hat – gut sein.“ Doch London ist auch ein riskantes je nachdem, wie die Konjunktur und die wirtPflaster, bisher konnten nicht viele Deutsche in schaftlichen Rahmenbedingungen sind. Wo zuder britischen Hauptstadtgastronomie erfolg- erst gespart wird, wenn es mal nicht so gut läuft, reich Fuß fassen. Paradebeispiel bleibt Rainer sind Incentives für Mitarbeiter und Marketing Becker mit seinen zuma- und roca-Restaurants. und PR.“ Von dieser Abhängigkeit hat sich der Doch KP Kofler, der CEO von Kofler & Kompanie, Entrepreneur längst freigespielt. der in Deutschland weitgehend für sein Catering und Eventcatering bekannt ist, hat jenseits des Expansion von Frankfurt in 13 Länder Ärmelkanals primär ein anderes Marktsegment Was sich heute als topmoderner Multikonzern im Blick: Fresh Casual Restaurants. Seit Jahren unter dem Label Global Hospitality Solutions mit hat Kofler, der London neben Berlin als seine 450 festen Mitarbeitern aus 40 verschie-

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KLAUS PETER KOFLER.

LONDON IST SO ETWAS WIE DAS SILICON VALLEY FUR FOOD FUR UNS o

denen Nationen auf drei Kontinenten in sieben Ländern darstellt, begann 1823 als Familienunternehmen, als Stadtbäckerei Kofler in Bad Homburg bei Frankfurt am Main. In sechster Generation erlernt KP Kofler der Familie zuliebe auch den Beruf des Konditors und setzt die Meisterprüfung als Jahrgangsbester drauf. Doch dass ihm das Handwerk nicht ausreicht, ist dem heutigen Unternehmer bereits damals klar. Er absolviert ein Studium der Wirtschaftswissenschaften in Frankfurt. Danach steigt Kofler jedoch nicht ins Familienunternehmen ein, sondern macht 1989 sein Hobby, das Spring­reiten, zum Beruf.

Täglich sitzt er bis zu zehn Stunden im Sattel, schafft es bis in die Juniorennationalmannschaft.

Zwei Jahre später hängt er den Sattel an den Haken und macht sich mit dem Cateringbetrieb in Frankfurt selbständig. 1993 übernimmt er dort das Schirn-Café, macht es zum Frankfurter Place to be und wird dafür 1996 mit dem Branchen-Oscar, dem Herforder-Preis, ausgezeichnet.

Als 32-jähriger Jungunternehmer dann der herbe Rückschlag auf heimatlichem Terrain mit dem Restaurant-Großprojekt Euronet im Basement des Eurotowers: Was als 1300 Quadratmeter großer Luxury-Food-Court geplant war, endet aus bautechnischen und Konzeptgründen im Desaster. Mit einem Verlust von 750.000 Mark (umgerechnet 380.000 Euro) steigt KP Kofler 1998 aus dem Projekt aus und erkennt: „Man kann nicht zu viele Dinge in einer Stadt wie Frankfurt machen, die 600.000 Einwohner hat.“ Als entscheidender Schritt für die Entwicklung von Kofler & Kompanie erweisen sich 2001 der Umzug nach Berlin und der Einstieg ins Prestigeobjekt Deutsches Historisches Mu-

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seum mit der exklusiven Betreuung von über 2000 Quadratmeter Veranstaltungsfläche. In der Hauptstadt Fuß zu fassen, ein Schachzug, auf den der Entrepreneur bis heute stolz ist. „Das haben auch viele unserer Mitbewerber versucht.

Die meisten haben sich aber letztendlich in Berlin nicht durchgesetzt.“ Timing und Erfolg, eine für den Entrepreneur nicht zu unterschätzende Paarung. Sich von der Masse abzusetzen, ein weiterer Erfolgsfaktor. Mit dem Lifestyle-Konzept Pret A Diner, einer Dining Experience unter der Subline „Food Fanatics, Party Animals & People Collectors“ mit unkonventionellen Locations, setzt KP Kofler ein State­ment in der Branche. In den Anfangsjahren ab 2004 als Schaulaufen mit Spitzenköchen wie Juan Amador, Tim Raue und Massimo Bottura initiiert, gibt es sich heute, dem Zeitgeist entsprechend, mehr casual, bezieht Street-Food- und Food-Sharing-Elemente ein.

Fußball, die Tür zu einem Millionengeschäft Weiterer Meilenstein dann die Fußballweltmeisterschaft 2006 in Berlin und der Einstieg in das Millionengeschäft Sport Hospitality. Als damals noch relativ kleines Unternehmen mit 60 festen Mitarbeitern und einem Umsatz von sechs Millionen Euro übernimmt KP Kofler mit seinem Unternehmen das Stadioncatering für 35.000 Gäste. „Ich weiß noch, ich habe am Abend vor dem Finale eine Ansprache gehalten, da haben wir mit 1000 Leuten gearbeitet. Das war schon relativ beeindruckend.“ Seit Berlin, Südafrika und Brasilien ist das VIP-Catering bei den WMs eine Konstante. Durch dieses Standbein

GENERATION BURGER – WHAT’S NEXT? Gastro Startups, nutzt eure Chance!

Die INTERNORGA und der Leaders Club Deutschland prämieren auch 2018 wieder das kreativste Newcomer-Konzept.

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Fotos: Paul Winch-furness, White Rabbit Fund / Kricket

1 Innovation made in London: Das Restaurant Kricket in Soho wird über den White Rabbit Fund gefördert und weiter ausgerollt 2 Coole indische Küche: Jenseits von Chicken Marsala und Chicken Tikka serviert das Kricket „Lasooni Scallop, Goan Sausage, poha, Seaweed“.

Die Gewinner der letzten Jahre, La Cevi aus Frankfurt/Main und Salt & Silver aus Hamburg, beweisen es: Mitmachen lohnt sich.

Startet durch, und bewerbt euch.

Alle Infos unter: internorga.com/gastrostartup

BEWER BUNGS SCHLUSS: 15. JA N UA R 2018 2

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9. – 13. März 2018

KLAUS PETER KOFLER.

Locations de luxe: Das Portfolio an Standort-Highlights von Kofler & Kompanie scheint unerschöpflich – wie das Pret A Diner in der Elisabethenkirche während der Art Basel.

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VIDEO: So begann die Erfolgsgeschichte von Kofler & Kompanie. www.rollingpin.com/213

übersteht das Unternehmen auch die Finanzkrise 2008/2009 quasi unbeschadet. Ressourcen und Mitarbeiter, die zu dieser Zeit in Deutschland ungenutzt sind, verlagert Kofler vorausschauend während der Fußball-WM nach Südafrika. „Als wir im Sommer 2010 zurückkamen, war es in Deutschland, als hätte jemand über Nacht das Licht ausgeknipst.

Alle unsere Konkurrenten hatten Leute entlassen, Kapazitäten abgebaut und Betriebe geschlossen.

Und wir hatten halt Kapazitäten und außerdem auch Geld verdient“, spricht KP Kofler von einer Schlüsselzeit für Kofler & Kompanie. So können heute feste und mobile Locations in Deutschland, Frankreich, Großbritannien, Italien, Spanien, Norwegen, Dänemark, Österreich, Brasilien, Südafrika, Russland, China und den Vereinigten Arabischen Emiraten bespielt werden. Dennoch das Geschäft am Cateringmarkt und der Kunde sind umkämpft, deshalb wird der Macher an der Spitze nicht müde

Mehr als ein Tisch.

Das ist ein Ort für Kommunikation. Ein neues Unikat aus alten Holzbohlen. In Tischform gebaute Ursprünglichkeit.

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Wie das aussieht? Zeigen wir Ihnen gern. #partyrentinspirations

ENTSCHEIDEND WAR DER SCHRITT NACH BERLIN o

KP Kofler als Marke des Unternehmens KP Kofler ist Gesicht und Aushängeschild der Marke Kofler & Kompanie. Da kommt es schon mal vor, dass der 53-Jährige in sechs Tagen in Ashgabat, St. Petersburg, Moskau, Mailand, London und Frankfurt Flugkilometer sammelt. Seine Bilanz aktuell: 250 Flüge im Jahr. Für 2022 hat der CEO angekündigt, dass er sich jemanden wünscht, der seine operativen Aufgaben übernimmt. Ein Rückzug soll das aber keineswegs sein.

Gut so, denn als Kofler in den vergangenen Jahren seinen Fokus eher auf den Aufbau des internationalen Geschäfts in China, London und Brasilien richtete, begann der deutsche Markt zu schwächeln.

Im Oktober 2016 zog er die Notbremse und übernahm wieder den Vorsitz der Geschäftsführung. „Ich bin eigentlich keiner der Unternehmer, die das Gefühl haben, sie leiden unter Kontrollverlust,

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Anna Imm Photography

Foto: Amanda Nikolic

zu betonen, was seine Marke von anderen abhebt.

Die internationale Erfahrung ist da sicher ein nicht unerheblicher Faktor, zuletzt wurde etwa die Weltpremiere der neuen S-Klasse in Schanghai für Mercedes in Szene gesetzt.

KLAUS PETER KOFLER.

Investment im Silicon Valley für Food Der Bad Homburger ist ein Macher, dem es nicht an Selbstbewusstsein und Vision mangelt. „Wir sind im Moment in der Größenordnung von 60 Millionen Euro plus und wollen bis 2020 an die 100 Millionen kommen. Das kriegt man natürlich nicht über Eventcatering hin und deshalb ist die Diversifizierung im Bereich Hospitality Solutions entscheidend. Da schauen wir, wo es spannende Märkte gibt.“ Deshalb auch das Engagement auf dem Londoner Markt. Die großen Themen der Zukunft sind hier für KP Kofler „Delivery Service“ und „Fresh Casual Restaurants“.

Er ist überzeugt, dass der Zuliefermarkt, der in der Vergangenheit von lapprigen Pizzas, überkochter Pasta und wenig inspiriertem Fast Food beherrscht worden sei, auch aktuell schon von guten bis sehr guten Restaurants Konkurrenz bekommt.

Doch für den Hospitality-Profi geht die Entwicklung noch einen Schritt weiter: „Ich glaube, dass Gastronomie und Catering in gewisser Weise dichter zusammenrücken und vielleicht an der einen oder anderen Stelle zum Wettbewerber werden.“ Das größte Potenzial sieht Kofler in diesem Zusammenhang im Bereich der Fresh Casual Restauraurants – Locations, die weiterhin frisch kochen, in denen der Bon pro Gast aber

zwischen 25 und 35 Euro liegt. Also niedriger als in einem klassischen Restaurant.

Um bei dieser Entwicklung bewusst sein Stück vom Kuchen abzubekommen, hat der 53-Jährige Mitte 2016 sein neuestes Baby aus der Taufe gehoben, den White Rabbit Fund. Ziel: sich mit der nächsten Generation von Unternehmern zu umgeben. Dafür gründete er gemeinsam mit Chris Miller, dem früheren Commercial Director der Soho House Group und Insider des Londoner Gastromarktes, den White Rabbit Fund. Ähnlich wie in einem Start-up-Programm investiert Kofler in erfolgversprechende innovative Gastrokonzepte, unterstützt sie mit dem Know-how eines global aufgestellten Konzerns mit dem Ziel, das Konzept in Serie auszurollen. Das Risiko minimiert der Entrepreneur dabei bewusst: „Bei uns ist es nicht wie beim Investment in Start-ups, dass, wenn man es gut macht, von zehn eines der Hammer ist, eine Sache mittelmäßig und acht sterben. Ich glaube schon, dass wir eine deutlich höhere Trefferquote haben.“ 200 Restaurants haben sie dafür genau angeschaut und daraus zwei für die erste Förderrunde in London ausgewählt: Kricket, ein indisches Restaurant mit dem gewissen Twist aller Kofler-Projekte, das im Januar 2017 eröffnete, und Island Poke, mit in den USA boomendem Bowl Sushi (Eröffnung Oktober 2016). „Wir liegen im Moment etwa knapp bei dem Doppelten von dem, was wir pro Woche budgetiert haben.“ Die ersten Tendenzen zeigen, dass KP Kofler wieder einmal einen feinen Riecher für Trends hat. Wenn daraus ein Millionengeschäft wie im Bereich Sport Hospitality erwächst, dann kann sich der Gentleman unter den Caterern endgültig die Krone der Branche aufsetzen. www.koflerkompanie.com

BEIM THEMA DELIVERY WERDEN CATERING UND GASTRONOMIE DICHTER ZUSAMMENRUCKEN o

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Fotos: Andreas Alexander Bohlender

aber in Deutschland haben sich ein paar Sachen nicht ganz so entwickelt, wie ich das gerne gehabt hätte. In den letzten zwei Jahren waren wir nicht fokussiert genug bei der Suche nach guten Locations und da braucht es auch irgendwo den Chef, um der Sache eine Richtung zu geben.“ Kürzlich machte er den Deal mit dem Funkhaus Berlin klar und auch auf dem Vertrag mit der Zeche Zollverein als First Caterer ist gerade die Tinte trocken.

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1+4 Pop-up-Dinner-Experience: Mit „The Audience“ veranstaltete Kofler & Kompanie ein Pret A Diner für Audi 2 Catering-Visionär: KP Kofler 3 Peruanisch inspirierte Küche: Dafür holte man das Restaurant Pachamama, einen Hot­ spot der Londoner Gastroszene, nach Berlin.

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KARRIERE.

VERSTAUBTE KLISCHEES ÜBER ARBEITEN AUF SAISON SIND SCHNEE VON GESTERN. HEUTE GELTEN TOP-WINTER-HOTSPOTS IN ÖSTERREICH, ITALIEN ODER DER SCHWEIZ ALS ULTI­MATIVES KARRIERESPRUNGBRETT INMITTEN EINER ­MÄRCHENHAFTEN TRAUMKULISSE. Text: Bernhard Leitner

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Winter saison Foto: Daniel Frank

ARBEITEN AUF

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KARRIERE.

sich Attraktivität und Anreiz für Gastromitarbeiter um ein Vielfaches erhöht. Geregelte 48- oder 54-Stunden-Wochen sind zwar nach wie vor nichts für kälteempfindliche Weicheier, wer allerdings einmal morgens als Erster auf der Bergstation die Carver angeschnallt und durch den unberührten Powderschnee die ersten Spuren gezogen hat, ist hoffnungslos verloren – im positiven Sinn, versteht sich.

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Lange Zeit war das Arbeiten auf Wintersaison mit knallharten 7-Tage-Wochen, dürftigen Unterkünften und verhältnismäßig magerem Gehalt so etwas wie das Stiefkind der Gastrobranche.

Alles Schnee von gestern. Denn in den letzten zehn bis 15 Jahren hat sich auf diesem Sektor so einiges getan und damit haben

Hoch hinaus In puncto Unterkunft dürfen sich Saison­ arbeiter aber genauso über luxuriöse Annehmlichkeiten freuen und sparen damit jede Menge Geld. Für F&B-Manager und HR Chef Johannes Rassi vom 5-Sterne-Superior-Hotel Almhof Schneider in Lech ein dickes Plus: „Wir bringen natürlich alle unsere Mitarbeiter unter. Wir hier am Arlberg im Speziellen machen das auf sehr, sehr hohem Niveau.“ Dafür wurde auch seitens des Arbeitgebers ordentlich Geld in die Hand genommen, damit es den Mitarbeitern zu Berg garantiert an nichts mangelt. „Unsere Unterkünfte wurden in den letzten Jahren alle renoviert und sind jetzt auch größenmäßig auf bestem Stand“, erklärt Rassi. Vom Flachbildfernseher bis hin zum Highspeed-WLAN-Anschluss ist alles da, was das Mitarbeiterherz begehrt.

Teilweise gibt es sogar eigene Fitnessräume, Saunakabinen oder Solarien. Damit sparen sich Saisonmitarbeiter nicht nur teure Unterhaltskosten à la Miete, Strom oder Internet, auch die Mitarbeiterverpflegung geht in den meisten Fällen aufs Haus – und das bei Spitzenqualität. „ Bei uns – und ich denke, das sehen viele Betriebe in unserer Region ähnlich – heißt das nicht, einfach nur die Mitarbeiter zu verpflegen. Wir haben ein eigenes Mitarbeiterrestaurant in

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Fotos: Ski Arlberg, Jörg Lehmann, Urs Homberger Arosa Switzerland, Klaus Maislinger photography, beigestellt

DER BERG RUFT ZWISCHEN ZÜNFTIGER HÜTTENGAUDI UND EDLEM ­FINE-DINE IST DIE WINTERSAISON FÜR VIELE SKISPORT-AFFINE EXPATS DAS HIGHLIGHT DES JAHRES. OB AM ZAUBERHAFTEN ARLBERG, IM SCHWEIZER ST. MORITZ ODER IM BAYRISCHEN GARMISCH-PARTENKIRCHEN, NEBEN TOP-KARRIERE- UND WEITERBILDUNGSMÖGLICHKEITEN DÜRFEN SICH ABENTEUERLUSTIGE GASTRO-JUNKIES AUF EIN MÄRCHENHAFTES WINTER WONDERLAND MIT JEDER MENGE ACTION FREUEN.

Buffet-Form mit verlängerten Öffnungszeiten und einem breiten sowie hochwertigen Speiseangebot.“ Auch die Verdienstmöglichkeiten auf Wintersaison sind speziell im Service durch spendable Trinkgeldgeber über Durchschnitt.

Viele Wintersport-Hotspots bieten Angestellten zusätzlich durch Bund, Land oder Tourismus geförderte Vergünstigungen. Wer beispielsweise in Lech oder Zürs anheuert, sollte unbedingt die sogenannte „Team Card“ beantragen. Ermäßigungen bei Liftkarten, Mobilität, Beauty und Wellness, Genuss, Shopping oder zahlreichen Events erleichtern den finanziellen Alltag in den exquisiten Wintersportregionen dieser Welt ungemein.

One big Family Weil Geld allein nicht glücklich macht, ist für die Arbeit jenseits der 2000 Meter Seehöhe Zwischenmenschlichkeit ein wichtiger Faktor. Dass speziell auf Saison aus guten Kollegen enge Freunde werden können, ist dabei mehr als eine Alpine Legend.

Prominente Bestätigung für diese These liefert dabei kein Geringerer als Thorsten Probost. Mit 17 Punkten im Gault Millau zählt die Griggeler Stuba im Burg Vital Resort in Oberlech zu den besten Küchen Österreichs. Küchenchef Thorsten Probost setzt dort bei seiner Brigade verstärkt auf Teamplay – denn speziell im Saisonbetrieb ist ein eingespieltes Team das Um und Auf für einen reibungslosen Ablauf. „Bei uns ist am Ende der Saison fast jeder Posten anders besetzt als noch am Anfang“, erklärt der Spitzenkoch. Das liegt aber keineswegs daran, dass Probost rigoros Leute rauswirft, sondern er versucht gezielt, die Stärken der Einzelnen zu inszenieren – Küchenrotation wenn man so will.

2 1 Einfach märchenhaft: die Bergstation der Flexenbahn am Arlberg 2+6 Küchenchef Benjamin Parth kredenzt Huchen-Carpaccio im Gourmet­ restaurant Stüva des Hotels YSCLA in Ischgl 3 Das Muntanella im 5-Sterne-Kulm-Arosa verbindet charmant Tradition mit Zeitgeist 4 Winterliche Gourmetküche: Christian Rescher aus dem Restaurant Aurelio’s in Lech 5 Après-SkiHotspot: die Lürzer Alm in Obertauern. ­

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WIR LASSEN NIEMANDEN IN.. DER LUFT HANGEN Spitzenkoch Thorsten Probost verorgt seine Mitarbeiter auch über die Übergangsmonate

KARRIERE.

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1 1 Winter-Veteran: Thorsten Probost aus der Griggeler Stuba im Burg Vital Resort 2 Coole Drinks gibt’s in der Bar 67 im Hotel Post 3 Über den Wolken: der Panorama-Ausblick im Restaurant Hendl Fischerei 4 Chilliges Ambiente: in der Licca Lounge 5 Alpiner Newcomer: Starkoch Tim Raue (Mi.) konzipierte das The K im Kulm Hotel St. Moritz.

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„Das bestärkt natürlich auch die einzelnen Mitarbeiter und hilft ihnen, sich weiterzuentwickeln.“ Darum ist es, wie im Fall der Griggeler Stuba, bei Weitem keine Seltenheit, dass Expats mehrere Saisonen hintereinander im selben Betrieb anheuern. „Nach einer Saison kann man die Art und Weise, wie wir kochen, kaum verinnerlichen. Klar, dass man nach zwei oder drei Saisonen einen ganz anderen Bezug bekommt“, erklärt der Gault-Millau-Koch des Jahres 2008.

Weißes Sprungbrett Da stellt sich dennoch gleich die Frage, was man bitte schön in den Übergangsmonaten im Frühling oder Herbst anstellen soll. „Wir lassen niemanden in der Luft hängen und versuchen schon frühzeitig, dank eines großen und gut funktionierenden Netzwerks, unsere Leute bei Top-Adressen in ganz Europa unterzubringen. Ich weiß heute schon, dass uns am Dienstag nach Ostern 2018 vier Mitarbeiter verlassen werden, die wir allesamt schon untergebracht haben“, erklärt der renommierte Küchenchef voller Stolz. Und das zu Recht: Einerseits pimpt man so auf eindrucksvolle Weise seinen Lebenslauf und lernt in kurzer Zeit viele verschiedene Betriebe kennen und spart sich andererseits gleichzeitig lästige und mühevolle Zeit beim Arbeitsamt.

Für Expats auf Wintersaison empfiehlt sich, wie so oft im Leben, ein gutes Netz-

werk zu pflegen. Nicht selten ergeben sich kurzfristig attraktive Jobs, auch heute noch, durch gute alte Mundpropaganda. „Natürlich tauscht man sich untereinander aus und gibt sich nützliche Tipps“, bestätigt Probost. Gleichzeitig warnt der saisonerprobte Küchenveteran vor dem sogenannten Schnee-Koller. „Wenn du davor auf Sylt gearbeitet hast, trifft dich die lange Saison natürlich mitten ins Gesicht. Wer sich Ende März auf den grünen Frühling freut, kann vom Wintereinbruch im April herb enttäuscht werden.“ Dass die Wintersaison in Top-Skigebieten für Skisport-Freaks ein wahres Eldorado der Sonderklasse ist, steht außer Frage. Häufig bieten Hotels und Restaurants flexible Arbeitspläne, damit Mitarbeiter voll und ganz dem Neuschnee sprichwörtlich ihren Stempel aufdrücken können. Aber auch abseits der Piste gibt es eine Vielzahl an Indoor-Freizeitmöglichkeiten, wie Golf, Tennis oder Wellness, bei denen man sich fernab von Schnee und Ski erholen kann.

Wer also mit Flexibilität, Stressresistenz und Top-Motivation gesegnet ist, den erwartet in den kalten Wintermonaten definitiv ein heißes Abenteuer in den Bergen.

Denn mittlerweile zählt das Arbeiten auf Wintersaison zu den lukrativsten Jobmöglichkeiten im Tourismusbereich und bietet außerdem Karrieremöglichkeiten steiler als der Hahnenkamm.

Karrierechancen Steiler als der Hahnenkamm Die abwechslungsreiche und anspruchsvolle Arbeit auf Wintersaison ist mit Sicherheit fordernd – aber auch fördernd. Wer sich einmal etabliert hat, den erwarten tolle Aufstiegsmöglichkeiten bei internationalen Top-Adressen.

Gehalt Besser als Jahresgehalt Wer partytechnisch nicht die Nacht zum Tag macht, darf sich über eine prall gefüllte Börse freuen.

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Wohnungsmarkt

Fotos: Klaus Maislinger photography, Güntherer Standl, beigestellt, Jean Van Luelik

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Kein Thema Über Miete, Wohnungssuche oder Stromanschluss müssen sich Expats keine Sorgen machen. Schöne Mitarbeiterunterkünfte sowie hochwertige Verpflegung sind mittlerweile Standard.

Mentalität Gemeinsam stark Die harte Arbeit auf Wintersaison schweißt ein Team zusammen. Nicht selten wird aus Kollegialität eine enge Freundschaft.

Die beste Jobadresse www.rollingpin.com/jobs

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HOCH HINAUS IM ALPENDORF

Romantisch: das Chaletdorf Priesteregg in der Abenddämmerung.

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as Chaletdorf Priesteregg auf 1100 Meter Seehöhe offenbart einen beeindruckenden 360-Grad-Alpenblick auf die Salzburger Berge. Leogang zählt zu den beliebtesten Ferienregionen Österreichs – und ist auch für gut ausgebildete Mitarbeiter in der Gastronomie und Hotellerie eine Top-Adresse.

Das Priesteregg vermittelt mit seinen 16 Chalets, dem Restaurant Brugg und seinem Dorfplatz den Anschein eines ursprünglichen, gewachsenen Dorfes. Die Häuser wurden aus natürlichen Materialien wie Stein und Altholz errichtet und

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strahlen so Authentizität aus. Persönlicher Service wird im Priesteregg großgeschrieben. Gäste haben die Wahl, sich selbst zu versorgen oder vollen Hotelkomfort zu genießen. Das Almfrühstück wird jeden Morgen in die Chalets geliefert und aufgetischt, auf Wunsch werden die Mahlzeiten am Abend auch im Chalet serviert. Regionale Spezialitäten wie knuspriges Schweinsbratl, Rücken vom Galloway-Rind aus eigener Zucht sowie Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster oder Apfelstrudel mit Vanillesauce erfreuen hierbei den Gaumen der Gäste. Die Macher des Priestereggs, Rena-

te und Huwi Oberlader, schufen 2014 auch das Hotel mama thresl. Nach dem Motto „urban soul meets Alps“ ist es ein Domizil für Gäste, die Berge, Natur und gesellige Zeit mit Freunden schätzen.

Aufgetischt werden dort traditionelle Gerichte, hausgemachte Flammkuchen und Burger vom Grill. Die hendl fischerei, ein Ableger des Restaurants mama thresl, auf der Bergstation der Asitz-Bahn versorgt Skifahrer und Co. mit wärmenden Getränken, Huwis weltberühmten GrillHendl und würzigen Ripperl. Dazu gibt es coolen Ibiza-DJ-Sound, der für gute Stimmung sorgt.

Fotos: Chaletdorf Priesteregg, Günther Standl, mama thresl

In idyllischer Lage auf einem Hochplateau in der Gemeinde Leogang liegt das Chaletdorf Priesteregg. Im Herzen der Salzburger Bergwelt warten auf engagierte Mitarbeiter spannende Arbeitsplätze für die kommende Wintersaison.

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„HERZLICHEN UND FAMILIÄREN UMGANG VERSUCHEN WIR TÄGLICH ZU LEBEN.“ Renate und Huwi Oberlader über ihre Firmenphilosophie

Gelebte Gastfreundschaft „Den herzlichen und freundlichen Umgang als Arbeitgeber versuchen wir täglich zu leben und daraus ergibt sich auch der freundliche und hilfsbereite Umgang mit den Gästen und der Belegschaft“, sagen Renate und Huwi Oberlader, Inhaber des Chaletdorfs Priesteregg. Über die Wintersaison sind im Priesteregg etwa 110 Mitarbeiter angestellt, im Sommer sind es etwa 85. Oberlader bietet ihnen einen schönen Arbeitsplatz mit guter Stimmung und Atmosphäre – perfekt für alle, die sich in den Bergen wohlfühlen. Es stehen auch Mitarbeiterunterkünfte in unmittelbarer Nähe zur Verfügung und für Verpflegung ist ebenfalls gesorgt. Zur Weiterbildung finden regelmäßig Team-

meetings zur gegenseitigen Schulung statt und auch externe Fortbildungen sind möglich. Die Freizeit kommt in den Salzburger Bergen ebenfalls nicht zu kurz: Mitarbeiter können das umfangreiche Sportangebot der Region nutzen – im Winter stehen Skifahren, Snowboarden, Langlaufen und Skitourengehen am Programm, im Sommer gibt es die Möglichkeit zu klettern, wandern, biken oder zu golfen.

Mit ihrem Team aus motivierten und engagierten Fachkräften bieten Huwi und Renate Oberlader ihren Gästen den perfekten Service im Chaletdorf Priesteregg im Salzburger Leogang! www.priesteregg.at www.mama-thresl.com

Schmausen mit Aussicht: Die hendl fischerei bei der Bergstation der Asitz-Bahn macht’s möglich.

Durchstarten: das Priesteregg bietet tolle Arbeitsplätze für engagierte Fachkräfte.

Facettenreich: Das mama thresl ist das zweite Projekt der Macher des Priestereggs.

Tolle Aussicht: die Terrasse der hendl fischerei.

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DAS A-TEAM DER GASTLICHKEIT Fantastisches Bergpanorama: das Hotel Alpenhof liegt mitten in der Tiroler Bergwelt.

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as Alpenhof-Team, auch liebevoll A-Team genannt, kümmert sich mit Herz und Seele um seine Gäste und ist für Gastgeberfamilie Dengg der wichtigste Grundstein ihres Erfolges. „Das Besondere an unserem Hotel sind die familiäre Atmosphäre, aber vor allem auch unsere Mitarbeiter“, sagt Juniorchef Klaus Dengg.

Das Natur-Sport & Spa-Hotel Alpenhof im Tiroler Zillertal lässt für Gäste und auch für Mitarbeiter keine Wünsche offen. Aktiv­ urlauber und Erholungssuchende finden Sommer wie Winter zahlreiche Möglichkeiten, die Kraft der Berge zu erleben, sei es bei geführten Wanderungen, gemeinsamen Ausflügen oder der ersten Spur am

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Hintertuxer Gletscher. Bereits seit fünf Generationen im Familienbesitz beeindruckt das Hotel mit einer über 80-jährigen Geschichte. Heute wohnen Alpenhof-Gäste in 63 Zimmern und Suiten im Tiroler Landhausstil und entspannen im VITALIS SPA mit Alpengarten und neuem XXL-Außen-Whirlpool. Kulinarisch locken vor allem regionale Köstlichkeiten aus der haubengekrönten Küche von Alexander Hönigsberger, immer serviert mit Charme und echter Tiroler Gastfreundschaft.

Ein Herz für Mitarbeiter Für diesen besonderen Einsatz bekommen die Mitarbeiter viel zurück: kostenlose Verpflegung, Unterbringung in modernen

Jung und dynamisch: der Chef des Alpenhofs, Klaus Dengg jun.

Wohnungen im Mitarbeiterhaus gleich nebenan, 5- oder 6-Tage-Woche mit überdurchschnittlicher Bezahlung, Möglichkeiten zur persönlichen und fachlichen Weiterentwicklung und vieles mehr. Neben der Nutzung des SPA im Hotel und einem Gratis-Skipass für den Hintertuxer Gletscher zählen auch die Team-Ausflüge sowie die A-Team-Card mit vielen Vorteilen und Ermäßigungen in der Region zu den Zusatzvergütungen.

Diese Benefits machen den Alpenhof zu einem beliebten Arbeitgeber auf Augenhöhe mit gelebter Herzlichkeit für Gäste und Mitarbeiter. www.alpenhof.at

Fotos: Albin Niederstrasser, Hotel Alpenhof

Im 4-Sterne-Superior-Hotel Alpenhof im Tiroler Hintertux fühlen sich Gäste und Mitarbeiter gleichermaßen wohl. Am Fuße des Hintertuxer Gletschers lebt Familie Dengg mit ihren Mitarbeitern beste Servicequalität und echte Herzlichkeit.

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Winterwunderland am Arlberg: das Hotel Burg in Oberlech.

ARBEITEN, WO ANDERE URLAUB MACHEN Das 4-Sterne-Superior-Hotel Burg in Oberlech am Arlberg bietet seinen Mitarbeitern Jobs mit zahlreichen Benefits in wunderschöner Bergkulisse.

Fotos: Burg Hotel

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as familiengeführte Vier-Sterne-Superior-Hotel Burg mit 140 Betten wurde mehrfach ausgezeichnet: das Gourmet-Restaurant Lechtaler Stube, die Alphütte auf der Kriegeralpe, der Blumenschmuck und die Weinkompetenz. Besonders stolz ist die Familie Lucian auf die Auszeichnung „Bester Arbeitgeber“ – denn diese ist der Schlüssel zum schönsten Kompliment: zufriedene Gäste!

Hinter diesem Erfolg steht das topmotivierte Burg-Team. Für dieses werden immer wieder initiative, gut ausgebildete Mitarbeiter gesucht, die gerne dort arbeiten, wo sich Gäste wohlfühlen, und auch selbst

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die Exklusivität und Qualität des Betriebes schätzen. Im Burg-Team spüren sie sofort die familiäre Atmosphäre und echte Wertschätzung.

Benefits für Mitarbeiter Ausbildung und Erfahrung sind sehr wichtig. Darum profitieren die Mitarbeiter von Kursen und Seminaren, in denen sie ihr Know-how auffrischen und erweitern können. Die Burg ist bekannt für gute Entlohnung und komfortable Unterkünfte in unmittelbarer Nähe des Hotels. Weitere Annehmlichkeiten sind ermäßigte Bergbahntickets und die Skipiste direkt vor der Hoteltür.

Neben Freizeitangeboten kommt auch die

Karriere nicht zu kurz: Engagierte Fachkräfte erwarten tolle Aufstiegschancen.

Im „Welt-Gourmetdorf“ Lech am Arlberg werden sich Mitarbeiter wohlfühlen und im familiären Ferienhotel auf dem Sonnenplateau Oberlech ihren idealen Arbeitgeber mit einem attraktiven Gästemix finden. Gemeinsam mit dem Team soll die führende Position der Burg gestärkt werden. Qualität, Innovation und Freundlichkeit sind dabei wichtige Merkmale der Firmenphilosophie des 4-Sterne-Superior-Hotels. Bewerbungen für die kommende Wintersaison 2017/2018 sind jederzeit willkommen! www.burghotel-lech.com

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PROMOTION.

MIT HERZ, CHARME UND TRADITION Majestätisch: das 5-SterneRomantik Hotel Die Krone von Lech.

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m 5-Sterne-Hotel Die Krone von Lech sind die Berge zum Greifen nah – das Hotel liegt direkt an der Piste umgeben von der imposanten Bergwelt.

Der Logenplatz am Arlberg ist Anziehungspunkt für anspruchsvolle Gäste, die dem Wintersport im Schnee und dem Genuss im Haus frönen, sowie auch für ambitionierte Mitarbeiter. Für Fachkräfte aus der Gastronomie und Hotellerie gibt es tolle Jobchancen. Helen Kissau, Chef de Rang in der Krone, erzählt im Interview, warum sie dem Haus schon seit zwei Jahren treu ist.

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Was macht das Arbeiten im Romantik Hotel Die Krone von Lech so besonders?

Helen Kissau: Ich muss sagen, dass unsere Chefs super sind. Johannes Pfefferkorn ist ein großes Vorbild, er arbeitet immer mit.

Wir sind ein junges Team, wir haben nette Gäste und Lech ist unbeschreiblich schön.

Jede Saison bringt neue Herausforderungen.

Wie ist das Betriebsklima?

Kissau: Am Saisonbeginn ist es ein Kennenlernen, Aufeinander-Zugehen und Abstimmen, damit es in der intensiven und langen Saison von fünf Monaten gut klappt.

Wenn ein Problem entsteht, finden wir zusammen mit den Chefs immer eine Lösung.

Das Arbeitsklima ist sehr gut.

Wie sieht der Arbeitsalltag aus?

Kissau: Jeder arbeitet in einer 6-Tage-Woche. Ich habe in der Regel Frühdienst, also von 7.30 Uhr bis Mittag und dann wieder abends von etwa 17.30 Uhr bis 22 Uhr.

Welche Benefits gibt es für Mitarbeiter?

Kissau: Für uns gibt es kostenfreie Unterkunft und Verpflegung: Es stehen Mitarbeiterzimmer – gerade entsteht ein neues Mitarbeiterhaus – zur Verfügung. Jeder

Fotos: Romantik Hotel „Die Krone von Lech“, Christoph Duepper, Tom Jasny, Othmar Haidegger

Seit fünf Generationen ist das Romantik Hotel Die Krone von Lech als ausgezeichneter Gastgeber bekannt – und auch für engagierte Mitarbeiter bietet das Traditionshaus einen Arbeitsplatz in den Bergen mit vielen Benefits.

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hat ein Einzelzimmer mit Bad und WC. Es gibt Frühstück, Mittag- und Abendessen – auch an freien Tagen. WLAN ist auch gratis. Es werden außerdem Weiterbildungsmöglichkeiten angeboten, zu Beginn der Wintersaison gibt es zum Beispiel Wein-, Whiskey- oder Käseverkostungen. Auf den Skipass gibt es 50 Prozent Rabatt und im Pfefferkorn-Shop in Lech bekommen wir mit einer Mitarbeiterkarte zehn Prozent Ermäßigung.

Kissau: Aktuell sind in der Küche noch Positionen als Chef de Partie, Pâtissier oder Jungkoch frei, im Service werden noch ein Restaurantleiter, Chef de Rang, Commis de Rang und Barmann gesucht. Natürlich sind fünf Monate am Berg eine lange Zeit.

Aber es lohnt sich auf alle Fälle – ich würde nie wieder etwas anderes machen wollen.

www.romantikhotelkrone-lech.at

Gibt es Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des Unternehmens?

Kissau: Ja, alle Mitarbeiter werden ständig gefordert und gefördert. Die meisten kommen nach der ersten Saison wieder und es gibt sehr viele Stammmitarbeiter.

Haben Sie noch einen Tipp für jemanden, der überlegt, in der Wintersaison am Berg zu arbeiten?

Ein Logenplatz am Arlberg: das Romantik Hotel Die Krone von Lech.

Stilvoll: Edle, bevorzugt heimische Materialien bestimmen das Interieur.

Weinexperten: die Krone-Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn.

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ARBEITGEBER MIT HERZ Arbeiten am Berg: Im Burg Vital Resort warten tolle Jobchancen.

Das Burg Vital Resort 5-Sterne-Hotel in Oberlech ist der sonnigste Logenplatz des Arlbergs und bietet nicht nur Gästen perfekten Service, sondern auch Mitarbeitern einen tollen Arbeitsplatz in einem dynamischen Team.

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einem jungen, dynamischen Team und machen das Burg Vital Resort zu etwas ganz Besonderem. Als familiengeführtes Unternehmen hat das Team mit Engagement und Hingabe ein Ambiente geschaffen, das ein umfangreiches Tätigkeitsspektrum für Mitarbeiter bietet, die sich verwirklichen, ihr Wissen erweitern und ihrer Leidenschaft nachgehen möchten.

Arbeiten im Team Arbeiten im Burg Vital Resort bedeutet, ein wichtiger Teil eines großen Ganzen zu sein.

Mit Wertschätzung, aber auch dem richtigen Maß an Herausforderung sollen Mitarbeiter zu Höchstleistungen angespornt werden, um den besten Service zu bieten.

In der kommenden Wintersaison wird das dynamische Team um gut ausgebildete Kollegen erweitert. Weil dem Haus stetiges Wachstum und persönliche Entwicklung am Herzen liegen, wird genug Raum für Weiterbildung geboten. Auch gemütliche Mitarbeiterzimmer, überdurchschnittliche Entlohnung und gelebter Teamspirit inmitten einer Ski-in- und Ski-out-Region Vorarlbergs zählen zu den Leistungen für Mitarbeiter.

Bewerber, die mit Freude die Unternehmensphilosophie leben, sind im Team für die kommende Wintersaison herzlich willkommen! www.burgvitalresort.com

Fotos: Burg Vital Resort

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nmitten der faszinierenden Bergwelt Oberlechs befindet sich das Burg Vital 5-Sterne-Resort, das hochkarätige Gäste dazu einlädt, sich wie zu Hause zu fühlen. Neben luxuriösen Zimmern und Suiten lädt der 3800 Quadratmeter große VitalSPA-Bereich zum Wohlfühlen und Erholen ein. Die mehrfach ausgezeichnete Küche sowie der prämierte Weinkeller mit mehr als 2000 Positionen an nationalen und internationalen Raritäten zeugen von einem großen, familiären und motivierten Team.

Denn nicht alleine die Ausstattung oder die wundervolle Lage machen das Burg Vital Resort zu einem Ort des Wohlfühlens, sondern die Menschen dahinter. Viele Mitarbeiter begleiten das Haus schon seit Jahren in

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TIROLER TOP-ADRESSE MIT TRADITION Langjährige Tradition: Das Sporthotel Singer zählt schon seit fast 90 Jahren zu den besten Hotels Tirols.

„Jeden Tag ein Stück besser sein als gestern“ – wer mit so einem Motto an den Start geht, hat Erfolg. Bei seinen Gästen. Und bei seinen Mitarbeitern.

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ast 90 Jahre ist das Singer Sporthotel Hotelvereinigung „Caractère, Courtoisie, & SPA jetzt schon alt. Ganz egal, ob Calme, Charme & Cuisine“ – also Charakter, die Zeiten gut oder schlecht waren – Freundlichkeit, Ruhe, Charme und Küche – das familiengeführte 4-Sterne-Su- werden im Singer nicht nur tagtäglich perior-Haus im kleinen Bergdorf Berwang gilt seit jeher als eines der besten Hotels Tirols! „Das verdanken wir zum großen Teil der Tatsache, dass wir immer die besten Mitarbeiter haben. Mitarbeiter, die stolz sind, dass sie hier arbeiten dürfen. Mitarbeiter, die sich gerne in den Dienst der Gäste stellen, denen es Freude bereitet, anderen Menschen eine Freude zu machen – echte Bergkulisse vom Feinsten: Singer-Mitarbeiter eben!“, erklärt der Blick von der Terrasse Florian Singer, Eigentümer in des Singer Sporthotel. dritter Generation.

Fotos: Singer Sporthotel

Ein Familienbetrieb mit Perspektive

gelebt, sondern auch immer wieder im Und diesen „echten Singer-Mitarbeitern“ Rahmen von internen Schulungen sowie wird karriere- und freizeitmäßig auch Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten echt einiges geboten: So ist das Singer perfektioniert.

Sporthotel & SPA beispielsweise eines Außerdem bietet das Haus seinen Mitarvon weltweit rund 550 exklusiv ausge- beitern eine Sechstagewoche mit täglicher wählten „Relais & Châteaux“-Mitglieds- Verpflegung, auch am freien Tag, und kombetrieben. Die fünf legendären C der fortable Einzelzimmer mit eigenen Bädern

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im Mitarbeiterhaus. Auch die Mitbenutzung des gesamten Wellness- und Fitnessbereichs, Rabatte auf SPA-Anwendungen, vergünstigte Skipässe sowie Gratis -WLAN gehören zu den Zusatzleistungen für das Team.

Und so wie es sich für einen Familienbetrieb gehört, werden auch Weihnachten und jeder Geburtstag miteinander gefeiert. „Denn“, so Florian Singer, „wir möchten, dass unsere Mitarbeiter Teil unserer Philosophie und Teil unserer Familie sind. Dass sie jeden Tag ihr Bestes geben, so wie wir auch.

Denn dann, und nur dann, wenn jeder, egal in welcher Abteilung und Position auch immer, sein Allerbestes gibt, die ‚Extra-Meile‘ geht“, 110 Prozent Einsatz zeigt und dabei immer sein Lächeln behält und den Spaß im Stress nicht verliert, dann sind unsere Gäste begeistert. Und das wiederum begeistert und motiviert dann auch uns und unsere Mitarbeiter. Schließlich wollen wir nie aufhören besser zu werden.“ www.hotelsinger.at

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GONDEL STATT KARRIERELEITER Silvretta Montafon ist vielseitig und absolut abwechslungsreich: von der Organisation von Events und Partys wie dem Weltcup Montafon bis hin zur Präsentation exotischer Spezialitäten während der kulinarischen Wochen. Diesen Winter eröffnet außerdem die VINNOVA ihre Pforten: Das landesweit höchstgelegene Weinlokal wird ein Arbeitsplatz der ganz besonderen Art sein.

Mit Bergbahn, Gastronomie, Sporthotel, Bergsportschule und Sportservice ist die Silvretta Montafon für das perfekte Bergerlebnis ihrer Gäste verantwortlich.

Mitarbeiter, die voller Engagement und Willenskraft stecken, sind hier genau richtig.

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in wichtiger Bestandteil der Silvretta Montafon ist ihre Gastronomie, die eine in Österreich einzigartige Struktur aufweist: neun zusammengehörende Bergrestaurants, die – jedes auf seine Art – speziell und kulinarisch unterschiedlich ausgerichtet sind. Dennoch haben sie alle eines gemeinsam: ihre Einstellung zu Regionalität und Frische. Sie arbeiten eng mit regionalen Landwirten und Produzenten zusammen. Täglich frische Produkte von Kleinbauern aus der Region gehören hier zur Selbstverständlichkeit. Das Arbeiten in einem Gastronomiebetrieb der

Attraktiver Arbeitgeber Mitarbeiter der Silvretta Montafon zu sein, hat noch viele weitere Vorteile: Sie erhalten eine kostenlose Saisonkarte für das Skigebiet, bekommen Ermäßigung bei Partnern wie dem Intersport oder dem Sporthotel Silvretta Montafon, haben geregelte Arbeitszeiten mit überwiegendem Tagesdienst und die Unterkunft sowie das Mittagessen werden vom Unternehmen gestellt. Außerdem ist jeder Arbeitstag auf meist über 2000 Metern ein Abenteuer für sich.

Durch das ständige Wachstum des Unternehmens entstehen einzigartige Karrieremöglichkeiten. Während der Wintersaison sind alleine in der Gastronomie bis zu 230 Mitarbeiter im Einsatz. Die aufstrebende Sommersaison bietet spannende Projekte und ein wachsendes Team. Die Silvretta Montafon wird ihre Gastronomie in Zukunft auch auf das Tal ausweiten. So entstehen in den kommenden Jahren zahlreiche neue Arbeitsplätze und der Bedarf an gut ausgebildeten und motivierten Fachkräften steigt.

Mit dem internen Ausbildungsprogramm zum Restaurantleiter bildet das Unternehmen eigene „Silvretta-Montafon-Fachkräfte“ aus. Jedes Jahr werden Trainees im Team aufgenommen: Sie haben die einzigartige Möglichkeit, in ihrem ersten Jahr alle Res­ taurants kennenzulernen, um anschließend in führende Positionen aufzusteigen.

Also worauf noch warten – werde Teil des sportlichen Teams der Silvretta Montafon! www.silvretta-montafon.at/jobs

Fotos: Markus Gmeiner

Hoch hinaus: Silvretta Montafon bietet Arbeitsplätze in traumhafter Bergkulisse.

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Winter Wonderland: das 5-Sterne-Superior-Interalpen-­ Hotel Tyrol.

ALLES AUSSER GEWÖHNLICH Das 5-Sterne-Superior-Interalpen-Hotel Tyrol inmitten der traumhaften Tiroler Bergwelt garantiert seinen Mitarbeitern beste Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten, großartige Karrierechancen und geniale Freizeitaktivitäten.

Fotos: Interalpen-Hotel Tyrol

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as einzigartige Luxushaus ist ei- te der A la carte Gourmetführer den Chef ’s nes der nur sieben Leading Ho- Table mit 92 Punkten. tels of the World in Österreich und lässt auf 1300 Meter Seehö- Der Schlüssel zum Erfolg he gelegen keine Wünsche offen. Im über Aber nicht nur Gäste erwartet im Interal5300 Quadratmeter großen SPA-Bereich pen-Hotel Tyrol das Beste vom Besten. Hoch kann man die Seele baumeln lassen oder motivierte, perfekt ausgebildete und herzeinfach den zauberhaften Ausblick von ei- liche Mitarbeiter sind für das Luxushaus nem der 282 Zimmer auf die malerischen der Schlüssel zum Erfolg. Die knapp 300 Berge genießen. Ob die Smokers Lounge mit Angestellten verfeinern bei Workshops der erlesenen Tropfen und exquisiten Zigarren, Interalpen-Academy ihre Skills und werden das Café Wien mit süßen Verführungen aus gleichzeitig erstklassig auf die Qualitätsstander hauseigenen Pâtisserie oder die acht- dards eines 5-Sterne-Superior-Hauses und gängigen Gourmetmenüs aus dem 2-Hau- „The Leading Hotel of The World“ eingeben-Restaurant, für das leibliche Wohl wird schult. 2016 wurde dem Interalpen-Hotel auf höchstem Niveau gesorgt. Kürzlich kür- Tyrol vom Amt der Tiroler Landesregierung

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das Prädikat „Ausgezeichneter Lehrbetrieb“ verliehen. Natürlich dürfen sich Mitarbeiter auch über grandiose Benefits wie Mitarbeiter-SPA-Tage, eine hochwertige und kostenfreie Mitarbeiterküche und zwei Mitarbeiterhäuser freuen. Diese befinden sich direkt beim Hotel, können zu günstigen Konditionen genutzt werden und verfügen über Gratisinternetanschluss sowie einen Fitnessraum. Die jährliche Anpassung der Löhne und Gehälter wird automatisch vorgenommen. Darum am besten keine Zeit verlieren und in der kommenden Wintersaison Teil der Interalpen-­Familie werden! www.interalpen.com

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CRYSTAL CRUISES.

Svein Erik Bye F&B-Manager

Norwegen

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PROMOTION.

How to

F&B-Manager @crystal cruises

DER GEBÜRTIGE NORWEGER SVEIN ERIK BYE SURFT BEI CRYSTAL CRUISES BEREITS SEIT ÜBER NEUN JAHREN AUF EINER ANDAUERNDEN ERFOLGSWELLE. ÜBER HERAUSFORDERUNGEN, LANDRATTEN UND KARRIERECHANCEN. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

COOLER NORDMANN Svein Erik Bye ist ein Musterbeispiel dafür, wie lange Mitarbeiter bei Crystal Cruises tätig bleiben. Der F&B-Manager verrät im Interview, wie man sich von ganz unten nach oben arbeiten kann und wie der Hase sonst so läuft.

Sie sind der F&B-Manager auf zwei Schiffen. Wie funktioniert das?

Svein Erik Bye: Den einen Teil meines Vertrages absolviere ich auf der Crystal Symphony und den anderen auf der Serenity. Ganz einfach. Ich bin nun bereits seit neun­einhalb Jahren bei Crystal Cruises und genieße jede Sekunde. Ich hatte auch zuvor keine Cruiseship-Erfahrung. Die Crystal Symphony war mein erstes Schiff und ich freue mich, noch immer mit ihr die Weltmeere erkunden zu dürfen.

Warum haben Sie nie überlegt, bei einer anderen Cruise­line anzuheuern?

Bye: Ich hatte nie das Gefühl, dass ich woanders besser aufgehoben wäre. Jedes Jahr war extrem spannend und hat immer wieder neue Herausforderungen mit sich gebracht.

Das habe ich bis jetzt sehr genossen. Ich hoffe, es werden noch weitere zehn Jahre.

In welcher Position haben Sie angefangen?

Bye: Gestartet habe ich im Front Office als Rezeptionist. Zuvor war ich in Restaurants

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und Hotels an Land tätig. Der Job am Front Desk war für mich also hauptsächlich Mittel zum Zweck, um es aufs Schiff zu schaffen. Ich habe dort also einen Vertrag mitgemacht, wurde dann Clearance Officer, wo ich mich um Pässe oder Visa gekümmert habe. Danach kam die Position als Chief Concierge, Front Office Manager und vor zwei Jahren wurde ich zum Food-&-Beverage-Manager befördert.

F&B-Manager?

Bye: Die Logistik ist bestimmt eine der größten Challenges. Wir versuchen ja, Gästen jeden Wunsch von den Augen abzulesen, was, wenn man an den abgelegensten Orten der Welt vor Anker liegt, schwierig werden kann. Aber solange es nicht illegal wird, tun wir unser Bestes! Vor Kurzem lagen wir etwa vor Papua-Neuguinea vor Anker und die Hefe ging aus. Ein scheinbar unwichtiger Teil, aber ohne den sind unsere Bäcker natürlich aufgeschmissen. Da mussten wir dann natürlich improvisieren. Aber genau dann macht es mir auch am meisten Spaß.

Haben Sie noch weitere Ziele, die Sie bei Crystal erreichen wollen?

Bye: Niemand will sein Leben statisch verbringen.

Natürlich. Ich hatte bisher immer ein Ziel vor Augen, eines der nächsten wird bestimmt auch noch der Hoteldirektor sein. www.crystalcruises.com

Die Karrierechancen scheinen also blendend zu sein?

Bye: Für motivierte Mitarbeiter gibt es immer tolle Chancen aufzusteigen. Und es motiviert den Rest der Kollegen, wenn sie sehen, dass es Leute aus ihren Reihen auch in Management-Positionen schaffen.

Was ist die größte Herausforderung als

VIDEO: Der smarte Norweger im Interview und backstage. www.rollingpin.com/213

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

SOUS CHEF

Jungkoch/-köchin Kellner/in

€ 3000,- BRUTTO VOLLZEIT

Personalverantwortung

ALL IN FAMILYHOTEL

Wareneinkauf

Kost & Logis frei - Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Selbstständiges Arbeiten

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Vital-Landhotel Pfleger, Dorf 15 A-9912 Anras/Osttirol/Pustertal Tel.: +43/4846/6244 Mail: info@hotel-pfleger.at Web: www.hotel-pfleger.at

Einbringung in Menügestaltung À-la-Carte Geschäft Dienstort 1110 Wien

Bewerbungen an: office@gasthausstern.at www.gasthausstern.at

213047-AT

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) für unser engagiertes, junges Team:

ZUM SOFORTIGEN

EINTRITT GESUCHT

213046-AT

Familie Michael & Barbara Beiser Oberlech 49 A-6764 Lech/Arlberg ☎ +43 (0) 5583/2306-0 Fax: DW -40 E-Mail: lech@hotel-salome.at www.hotel-salome.at

213054-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember noch folgende Mitarbeiter:

Wir sind ein Familien All Inclusive Hotel im Winterparadies Kühtai auf 2.020m und bieten unseren Mitarbeitern kostenlose Verpflegung und Unterkunft, kostenlose Nutzung unseres Hallenbades, Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2017 engagierte Mitarbeiter für folgende Positionen:

SOUS CHEF CHEF DE RANG

REZEPTIONIST m/w

Wir bieten eine über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen und Qualifikationen entsprechende Bezahlung, bei 6-Tage-Woche.

CHEF DE RANG M/W COMMIS DE RANG m/w CHEF DE PARTIE m/w

Wenn Sie den Umgang mit Gästen lieben und in einem Haus mit ausgezeichnetem Betriebsklima mitarbeiten möchten, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild an obige Adresse.

JUNGKOCH m/w BARMITARBEITER m/w KINDERANIMATEURIN

Auf Ihre Bewerbung freut sich: Herr Martin Entner Hotel Moritz A-6183 Kühtai, Tirol Tel.:+43 (0) 5239 5400 office@hotelmoritz.com

213043-AT

213042-AT

Freie Verpflegung und Logis in unserem angrenzenden Mitarbeiterhaus.

WINTER 2017 /18

Arbeiten Sie im Herzen der Kitzbüheler Alpen.

Wir suchen für die Wintersaison ab Anfang Dezember: ENTREMETIER M/W

Köche / Sevice / Küchenhilfe

Faire Bezahlung + Unterkunft!

BEWERBUNG: O.Hochfilzer

info@baerenbadalm.at +43 664 3104600

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213037-AT

TAGESBETRIEB

GARDEMANGER M/W APRES SKI KELLNER/IN Kost & Logis frei, 6-Tage-Woche.

Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

213044-AT

213056-AT

SKIHÜTTE KITZBÜHEL

Bewerbung bitte an Fam. Egger Tel. +43 (0) 5355/5224 office@jochbergerhof.at / www.jochbergerhof.at

213195-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 2 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Dezember:

Chef de Partie (m/w) Wir sind ein familiengeführtes 4* Hotel im Bregenzerwald mit 116 Betten, einem jungen, motivierten Team und tollen Gästen. Ab der kommenden Wintersaison suchen wir:

SOUS CHEF (w/m)

Demi Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w) Frühstückskoch (m/w)

Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen wir ab sofort bzw. für die kommende Wintersaison:

Chef de Rang (m/w) mit sehr guten Weinkenntnissen

Demi Chef de Rang (m/w) Serviermädchen (m/w)

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Schöne Unterkunft und Verpflegung kostenlos.

Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Entlohnung, viele Mitarbeiterbenefits in der Region Wilder Kaiser (vergünstigete Saisonkarte, kostenloser Ski- und Snowboardverleih, uvm.)

Schulungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten.

CHEF DE PARTIE (w/m) CHEF DE RANG (w/m) REZEPTIONIST/IN

 Stellv. Restaurantleiter m/w  Chef de Rang m/w  Commis de Rang m/w  Barman m/w  Patissier m/w  Chef de Partie m/w  Rezeptionistin m/w Für unser Après-Ski-Lokal „AlmArenA“,an der Talstation Hauser Kaibling, suchen wir:

 Pizzakoch m/w  Köche m/w  Schankkraft und Speisenträger m/w

ZIMMERMÄDCHEN Wir bieten Ihnen: - Geregelte Arbeitszeiten, 5- oder 6-Tage Woche, Ganzjahresstelle - Entlohnung nach Vereinbarung und Qualifikation (14x pro Jahr) - Kostenlose Unterkunft im Einzelzimmer mit eigenem Bad - Kostenlose Verpflegung (auch an den freien Tagen) Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir bieten Top-Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43 (0) 5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

213057-AT

Hotel Krone in Au – DAS BREGENZERWALDHOTEL Familie Lingg | Jaghausen 4 | 6883 Au +43 (0) 5515/22010 bewerbung@krone-au.at www.krone-au.at

213055-AT

Posthotel Schladming

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 | A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

A R T H O T E L

SOUS CHEF (m/w)

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab Dezember (m/w):

STARMITARBEITER FÜR DAS NEUE ELIZABETH ARTHOTEL IN ISCHGL

KÜCHENHILFE (m/w

In der kommenden Wintersaison eröffnet das ELIZABETH ARTHOTEL mit neuen 5 Sternen in der Tiroler Topdestination Ischgl. Für unser junges Team suchen wir motivierte Mitarbeiter Innen. Wir bieten ein familiäres Klima, freie Kost und Unterkunft im Einzel- oder Doppelzimmer, Parkplatz, betriebliche Pensionsvorsorge und vieles mehr.

Natürlich bezahlen wir über Kollektivvertrag (leistungsabhängig)!

OBERKELLNER (m/w)

Wir freuen uns auf Sie!

KOCH (m/w) JUNGKOCH (m/w)

SERVICEMITARBEITER (m/w) Entlohnung nach Kollektivvertrag und Überzahlung nach Qualifikation.

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an: Hr. Markus Pfister - m.pfister@elizabeth.at

Lohn lt. KV, Überzahlung gerne möglich je nach Erfahrung und Qualifikation!

Du bist jung, dynamisch und hast Lust auf TEAMWORK!

Detaillierte Informationen zu den aus ge schriebenen Stellen finden Sie unter: www.elizabeth.at

Folgende Stellen können wir Ihnen ab der Wintersaison bieten:

RezeptionistIn mit Erfahrung Commis de Bar / Aloft Poolbar

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

Commis de Rang

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office@alpina-zillertal.at Tel.: +43 (0)5288 62 030 MICHAEL KOBLIHA

MasseurIn/KosmetikerIn mit Praxis Chef de Partie Hausmeister 213050-AT

Sommelier

213045-AT

Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto an: office@schlossmondsee.at oder kontaktieren Sie uns telefonisch unter: +43 (0) 6232/5001 Schlosshof 1a, 5310 Mondsee Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Koch Jungkoch Commis de Rang Zimmermädchen Rezeptionist

213052-AT

Für unser historisches Haus suchen wir ab sofort (Ganzjahresstelle, 5-Tage-Woche):

05.10.17 09:17

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Restaurant & Hotel ****

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE

Familiengeführtes Hotel sucht noch zur Unterstützung des Teams für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember folgende Mitarbeiter (m/w):

· · · ·

Entlohnung lt. Kollektivvertrag Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43 (0) 6468/5212

Wir bieten Einzelzimmer mit Bad/WC und TV, vergünstigtem Skipass, Benützung von Solarium und Fitnessraum:

Küchenchef Chef de Partie Patissier Rezeptionist

213035-AT

Oberkellner/Restaurantleiter Demi Chef de Rang Commis de Rang/Sommelier Commis de Cuisine

KÜCHENCHEF WANTED 213022-AT

213196-AT

Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

Bewerbungen an office@edison.at Alser Strasse 9 1080 Wien

HOTEL HIRL ANDA · FAMILIE WILLE 6763 ZÜR S AM ARLBERG ÖSTERREICH · T +43(5583)2262 HOTEL@HIRL ANDA . AT W W W.HIRL ANDA . AT

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01.07.16 08:56

S P O RT H O T E L

Hochgurgl 2150 m

Wir suchen (m/w):

REZEPTIONIST/IN CHEF TOURNANT CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Küchenchef Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Almbarkellner Masseur

ARE YOU A NICE GUY or FAST AND FURIOUS?

BARKEEPER

UND FÜR UNSERE GNADENALM

CHEF DE PARTIE

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

OK Mr. HEMINGWAY HOW SPECIAL ARE YOU?

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbung bitte an: Sporthotel Olymp Herr Harald Steiner

Lohn: Wir zahlen den Wiener KV-Lohn

Bewerbungen bitte an:

Hochgurglerstraße 1

inkl. einer unverschämt tollen Trinkgeld-Beteiligung!

Bewerbungen per Mail an Frau Mag. Johanna Triska unter triska@flatschers.at

A-6456 Hochgurgl / Tirol Fon: +43/(0)5256 6491 213038-AT

213020-AT

luerzerhof@gmail.com Alpin Life Resort Lürzerhof z.H. Harald Habersatter Dorfstraße 23 A-5561 Untertauern

KELLNER & FOODRUNNER

Wir suchen ab Anfang November bis Ende April 2018 in Hochgurgl noch folgende Positionen (m/w):

213023-AT

WIR SUCHEN FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON ODER IN JAHRESSTELLE AB SOFORT (M/W):

Fax: +43/(0) 5256 6380 65 office@olymphotel.at | www.olymphotel.at

Komm im Winter 2017/18 in unser Team als flotter und geselliger:

ganztags von 08:30 bis 12:30 und 16:30 bis 21:30 6x pro Woche, bevorzugt Lehrabschlussprüfung und Berufserfahrung, Lohn nach Vereinbarung! Kost und Logis frei!

213040-AT

Bewerbungen unter Tel: +43 (0) 5253-5597 oder per Mail unter info@gasthof-felsenhof.at Christoph Wilhelm Gasthof Felsenhof Huben 105 A-6444 Längenfeld/Ötztal – Tirol www.gasthof-felsenhof.at

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für Bar und Restaurant (m/w) Mit Spaß an die Arbeit gehen, Gäste begeistern und im Team zusammenhalten das erwarten wir im Lazy Flamingo Diner Obertauern von unseren Mitarbeitern und das geben wir auch gerne zurück. > > > >

Top Bezahlung Perfekte Wohnmöglichkeit Respektvolles und angenehmes Arbeitsumfeld Zusätzliche Benefits ... sind für uns selbstverständlich.

Interessiert im neuen American Diner mit Cocktailbar zu arbeiten?

WIR FREUEN UNS! Kontakt: Lazy Flamingo Diner Obertauern - Matt Will recruiting@alpina-obertauern.at | Telefon: +43 (0) 6456 7336 | lazy-flamingo.at

Für die kommende Wintersaison ab 7. Dezember suchen wir zu Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter:

KOCH/KÖCHIN KELLNER/IN Kost & Logis frei. Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG! Gast- und Ferienhof Christler Vorderlanersbach 231, 6293 Tux Frau Monika Geisler: Mobil: +43 (0) 676 916 5721 Mail: info@christler-tux.at

213030-AT

1 KÖCHIN/KOCH

MANAGER

213033-AT

Suchen für kommende Wintersaison 2017/2018

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Obertauern ist IN! 213247-AT

Wir, die TOP 4*S HOTELS von Obertauern, jedes für sich individuell und einzigartig, bieten unseren Gästen Klasse, Genuss und Abwechslung!

WIR WÜNSCHEN UNS: • • • • •

Beste berufliche Qualifikation Flexibilität Motivation und Belastbarkeit Freude an der Karriere in der gehobenen Hotellerie Teamorientiertes Arbeiten

WIR BIETEN IHNEN: • • • • • •

Lange Wintersaison von Ende November bis Ende April Ausgezeichnete Entlohnung Flexible Arbeitszeiten Ein tolles Skigebiet in einem pulsierenden Wintersportort Freie Kost und Logis Diverse Ermäßigungen

DIE BESTEN JOBS IN OBERTAUERN SICHERN!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir suchen für unser Hotel 4*S Enzian und für unsere Skihütte Mankei Alm für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser neues Hotel 4*S Panorama mit gehobenem à-la-carte-Abendrestaurant für kommende Wintersaison:

Rezeptionistin Chef de Rang Commis de Bar

Entremetier Gardemanger Patissier Jungkoch

Sous Chef Chef de Partie Jungkoch

Chef de Rang Commis de Rang Masseurin

Speisenträger Koch

Wir suchen für unser 4*S Hotel Steiner für kommende Wintersaison bzw. auch für die kommende Sommersaison:

Sous Chef Junior Sous Chef Chef Gardemanger Commis Gardemanger Commis Entremetier Chef de Rang Hausdame Rezeptions- & Reservierungsleiterin (Ganzjahresstelle)

Wir suchen für unser Hotel 4*S Schneider für kommende Wintersaison:

Chef de Partie Chef de Rang Commis de Rang Kellner für Après-Ski-Bar Rezeptionistin HGA

Rezeptionistin Kosmetikerin

Bewerbung an Fam. Veit Gamsleitenstraße 7 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7207-0 e.veit@enzian.net

Bewerbung an Josef Storch Brettsteinstraße 1 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7432 info@panorama.at

Bewerbung an Fam. Steiner Römerstraße 45 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7306 a.steiner@hotel-steiner.at

Jakob und Maria Schneider Brettsteinstraße 2 A-5562 Obertauern Tel.: +43 676 3361004 jakob@schneider.at

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Alle Stellen m/w, Entlohnung nach Kollektiv für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe - je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

129

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WERDEN SIE TEIL DER LAMARK-FAMILIE! Für den kommenden Winter 2017/18 suchen wir:

SERVICE:

•Commis de Service für Restaurant „Alexander“ •Zahlkellner/in •Frühstückskellner/in •Commis de Service für À-la-carte und Pensionsbereich •Schankbursch •Chef de Rang

KÜCHE:

•Chef Gardemanger •Chef Patissier •Commis de Cuisine (für alle Bereiche) •Jungkoch •Küchenhilfe Wir bieten Top-Entlohnung sowie freie Kost & Logis!

Wir erwarten von Ihnen Einsatz & Freude an Ihrem Beruf!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Familie Fankhauser / Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander (3 Hauben, Gault Millau 2017) Hochfügen 34 A-6264 Fügenberg / Zillertal www.lamark.at | info@lamark.at

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Petra & Alexander Fankhauser

unter den besten Restaurants Österreichs von Gault Millau und À la carte

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CHEF DE RANG

HOTEL ZUM HIRSCHEN · 5700 Zell am See· Tel. +43 (O) 6542/774-0

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213004-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Dezember folgende Mitarbeiter (m/w):

REZEPTIONIST/IN* CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

ab sofort

KÜCHENCHEF TOURNANT GARDEMANGER PATISSIER

KOSMETIKER/IN MASSEUR/IN SAUNAWART

* 5-TAGE-WOCHE / 8 STD. ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG Sporthotel Ellmau Dorf 50 | 6352 Ellmau | www.sporthotel-ellmau.com

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Wir freuen uns auf Sie!

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Zur Verstärkung unseres engagiert en Teams (m/w) suchen wir für die Wintersaison gerne auch länger: Zur Verstärkung unseres engagiert en Teams (m/w) Zur Verstärkung unseres engagiert en Teams (m/w) suchen wir für die Wintersaison gerne auch länger: Wintersaison gerne auch länger: für die(m/w) wirTeams suchen en unseres engagiert Zur Verstärkung JUNGKOCH CHEF DE PARTIE suchen wir für die Wintersaison gerne auch länger:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Spaß haben und begeistern!

kennst die Anforderungen der gehobenen Hotellerie? Wir sind ein

Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen: SOUS familiär CHEF geführtes 4-Sterne Hotel und suchen ab sofort motivierte und begeisterte Fachkräfte für die kommende Wintersaison: ENTREMETIER oder • Restaurant Manager • Chef de Rang CHEF DE PARTIE Küchenchef m/w Souschef m/w • Sous Chef • Chef de Pâtissier CHEF DE RANG/BAR/WEIN

Rezeptionist/in

¶GRATIS Internet WLAN im Zimmer ¶freie Unterkunft - Einzelzimmer Jetzt DEINE Bewerbung: freie Verpflegung ¶gute, familiäre Atmosphäre ¶hervorragende, Aktuelles Foto, Lebenslauf, ¶junges, dynamisches Best-TeamUnter ¶Gehalt KV, bereit zur Überzahlung... www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer Arbeitszeugnisse/Referenzen an: Wir freuen uns auf DEINE Bewerbung info@hotelanemone.com demschriftliche Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich mitAnemone aktuellem Hotel **** Foto, Lebenslauf, Arbeitszeugnisse/Referenzen: unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Isabella Venc. bevorzugt via E-Mail: A-6764 Lech am Arlberg 431 info@hotelanemone.com - Frau Veronika Strolz www.hotelanemone.com/karriere-jobs HOTEL & SUSANNE Hotel Anemone**** · Tannberg 431POST · 6764BEZAU Lech am Arlberg KAUFMANN SPA ****S Tel: +43 (0) +43 5583 /5583 3539 3539 · http://hotelanemone.com/karriere-jobs/ Tel:

• Rezeptionist/in

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Man entdeckt keine neuen Erdteile, ohne die alten Küsten aus den Augen zu verlieren. Bewusster Genuss aus der Region, Luxus in den wahren Werten und der Klarheit der Natur. Archaische Architektur kombiniert mit einem Suitenkonzept für tiefe Ein- und weite Ausblicke. Das Leben schmeckt auf der WIESERGUT-Piazza und regt mit köstlichen Besonderheiten die Sinne an.

STELLVERTRETENDEN KÜCHENCHEF SOUS CHEF

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir motivierte, flexible und selbstbewusste Persönlichkeiten mit Erfahrung, gerne ab sofort oder nach Vereinbarung ab Winter 2017/18.

CHEF DE PARTIE REZEPTIONSMITARBEITER

NACHTPORTIER (REZEPTION)

• Chef de Partie • Frühstückskoch • Chef de Rang • Zimmermädchen • Masseur/in • Physiotherapeut/in

SERVICEFACHKRÄFTE Ein sicherer Vollzeit- und Ganzjahres-Arbeitsplatz, nette Kollegen, Arbeiten im Team, hohe Qualitätsstandards, charmante Gästebetreuung und bestes Service sind Ihnen wichtig? Dann sind Sie bei uns richtig!

Wir bieten flexible Arbeitszeiten, sowie freie Kost und Logis.

Wir bieten hoch professionelles Arbeiten in einem familiär geführten Betrieb, viel Abwechslung und eine Menge spannender Herausforderungen!

Wir wenden uns für alle Positionen an Damen und Herren. Attraktive Entlohnung nach Qualifikation und Erfahrung.

Je nach Qualifikation und beruflicher Erfahrung bieten wir eine weit über dem Kollektivvertrag angemessene Zahlung. Wenn Sie sich in der gehobenen Gastronomie zu Hause fühlen und Sie Teil unseres Teams werden wollen, freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

213011-AT

Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte per E-mail an: walter.jahn@cityhotel-dc.at Mangold GmbH Cityhotel D&C St. Pölten Völklplatz 1 | 3100 St. Pölten

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

WIESERGUT | Martina und Sepp Kröll Hinterglemm 48 | A- 5754 Hinterglemm info@wiesergut.com | www.wiesergut.com

Wir suchen Verstärkung! Für unser familär geführtes Hotel suchen wir für die Wintersaison 2017/2018 noch

Rezeptionist m/w Masseur/in Commis de Rang m/w Restaurantfachfrau/mann Chef de Rang m/w Frühstückskellner m/w Patissier m/w Tournant m/w Jungkoch m/w Frühstückskoch m/w Pizzakoch m/w Abwäscher m/w Zimmermädchen m/w DJ für Apres Ski-Bar

Tel.: +43 (0)6541-6308 Freie Kost und Logis, gute Entlohnung – Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich! Wir freuen uns auf deine Bewerbung per E-Mail an norbert@auhof.com oder telefonisch unter +43 (0) 6645734459 Familie Rohrmoser

213159-AT

WIR SUCHEN DRINGEND!

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213028-AT

KARRIERE IN Ã&#x2013;STERREICH.

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213008-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Suchen ab sofort:

Profi´s (m/w) ab sofort gesucht

Koch Jungkoch Pizzakoch Küchenhilfe

• Sous Chef

(als Zuckerl kann auf Bedarf der Firmenwagen kostenlos verwendet werden)

• Koch/Köchin

Sehr gute Bezahlung!

Jahresbetrieb 5-Tage-Woche

Übertarifliche Bezahlung.

Keine Wohnmöglichkeit! office@felmayer.at A-2320 Schwechat/Wien

213025-AT

Bei Interesse bitte unter +43 (0) 664 4010 870 melden.

Mayrhofen | Tirol +43 (0)5285 63299 | +43 (0)664 236 1424 info@ciao-mayrhofen.at www.ciao-mayrhofen.at

Unsere Betriebe: Hotel Lärchenhof**** Hotel Katschberghof**** Kinderhotel Hinteregger **** „StockBett“ Restaurants: Adlerhorst, Ainkehr, Brauerei Stamperl, Katschberg Lodges Zur Unterstützung unseres bewährten, tollen Teams und zwei neuen Betrieben suchen wir für Winter 2017/18 lauter höfliche, herzliche, flotte und motivierte Mitarbeiter mit Praxis:

Oberkellner/in Zahlkellner/in Servierer/in Rezeptionist/in (D,E) Zimmermädchen Abwäscher

✣ Kellner mit Inkasso ✣ ✣ Hausmeister/ Schankhilfe ✣ ✣ Küchenhilfe ✣

213003-AT

Erforderlich sind sehr gute Deutschkenntnisse und Erfahrung in den jeweiligen Bereichen.

Sehr gute Entlohnung.

Kost und Logis frei!

Bewerbung mit Zeugnisabschnitten, Lichtbild und Telefon-Nr. erbitten wir per Mail an: krummholz@me.com Krummholzhütte | Hauser Kaibling 76 8967 Haus im Ennstal +43 (0)664 3140510

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 (0) 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

www.krummholzhuette.at

Skih tten KELLNER MIT INKASSO ALLEINKOCH FOODRUNNER(KELLNER OHNE INKASSO) Neugierig auf das Skigebiet Katschberg (Salzburg/Kärnten) Arbeitszeit und beste Löhne nach Vereinbarung /Praxis Voraussetzung: gute Deutschkenntnisse

Berwerbungen an urlaub.hinteregger@hinteregger-hotels.com +43 (0) 4734 219

213014-AT

6-Tage-Woche, Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Unterkunft und Verpflegung frei

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

Wir suchen für unser trendiges Hotel in Fiss (Serfaus-Ladis) für den Winter 2017/18 (m/w):

• RECEPTIONISTIN • ZAHLKELLNER • CHEF DE RANG Wir bieten 6-Tage-Woche, Unterkunft und Verpflegung und überkollektivvertragliche Bezahlung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Daniel Pesendorfer

A-6632 Ehrwald/Tirol, Kirchplatz 14, Tel.: +43 664 385 295 3 oder Tel.: +43 5673 2208 info@sonnenspitze.com, www.sonnenspitze.com

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ZWEI ZIMMERMÄDCHEN KÜCHENHILFE SPRINGERIN FÜR KÜCHE UND ZIMMER

info@hotel-bogensperger.com Hotel Bogensperger Fam. Bogensperger A-5562 Obertauern, Ringstrasse 36 Tel. +43 (0) 676-9312071

RESTAURANTLEITER CHEF UND COMMIS DE RANG SOUS CHEF ENTREMETIER JUNGKOCH MA FÜR MARKETING UND WERBUNG REZEPTIONIST/IN

Wir suchen ab Mitte Dezember für die Wintersaison und länger zur Ergänzung unseres Teams m/w

Für unser familiär geführtes Haus suchen wir ab Anfang Dezember:

Bei Interesse bitten wir um Ihre Bewerbung mit Lichtbild an

213010-AT

Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

Kirchler Mitarbeiterwohnhaus: Modern eingerichtete Doppel- und Einzelzimmern mit Dusche/WC, Sat-TV, kostenloser Internetzugang, Gemeinschaftsküche mit Aufenthaltsraum und Terrasse, Waschmaschine und Trockner zur freien Benutzung, kostenlose Verpflegung (auch an freien Tagen).

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4* Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux/Zillertal Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort, nach Vereinbarung und in Jahresstelle qualifizierte Mitarbeiter mit sehr guten Deutschkenntnissen (m/w):

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133

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Wir suchen als Verstärkung für unser renommiertes 4 Sterne plus Haus im Salzkammergut:

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organisatorisches Geschick, Überblick, unternehmerisches, vorausschauendes Denken •

Belastbarkeit und Flexibilität

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* 5-Sterne-Superior Hotel * Leading Hotel of the World * 2 Hauben & 15 Gault Millau Punkte * 92 Punkte im A la carte Gourmet-Führer * Ausgezeichneter Tiroler Lehrbetrieb

Das Jagdschloss Kühtai sucht für die kommende Wintersaison zur Verstärkung seines Teams noch folgende Positionen (m/w):

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Weitere Stellen finden sie auf unserer Homepage!

Die Löhne und Gehälter sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben und die Postionen in m/w.

Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie.

Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualifikation.

Bitte senden Sie Ihre aussagefähigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen inkl. Fotos unter Chiffre 213066-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder grossartig@rollingpin.com

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungen.

Jagdschloss Kühtai Kühtai 1 | 6183 Kühtai Tel. +43 (0) 5239/5201 info@jagdschloss.at

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Südtiroler Stube Seefeld

Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die kommende Wintersaison engagierte und motivierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Bereiche:

Wir suchen für die nächste

Chef de Rang m/w Küchenhilfe m/w Abwäscher m/w

Wintersaison eine/n freundliche/n,

Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 17/18:

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Unsere Löhne & Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag, wir sind auch gerne zur Überzahlung je nach Qualifikation bereit!

Gerne freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

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SERVICE:

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w)

BAR:

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Auf der Suche nach einer neuen Herausforderung verbunden mit der Möglichkeit einer ganzjährigen Beschäftigung in der heimischen Hotellerie und Gastronomie?

Dann bist Du bei uns genau richtig. Wir suchen qualifizierte Mitarbeiter und Küchenteams für alle Bereiche und bieten dabei:  eine attraktive Jahresanstellung in Österreich mit freier Unterkunft und Verpflegung  abwechslungsreiche Aufgabenstellungen  zwei Weiterbildungswochen pro Jahr in Sterne und Haubenrestaurants weltweit  ein hohes Maß an Weiterentwicklungspotential  ein qualifiziertes, motiviertes Team an Kollegen  die Möglichkeit zur Teilnahme an Kochwettbewerben und internationalen Events  ein hohes Maß an Wertschätzung und Respekt gegenüber der erbrachten Leistung  eine leistungsgerechte Entlohnung von € 2.200 bis € 4.500 brutto mtl., 14 x pro Jahr (je nach Qualifikation) Rohrmoser Kocht GmbH | 5500 Bischofshofen | eMail: peter@rohrmoserkocht.at |  0664-586 21 02

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

135

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mit Inkasso evtl. auch ohne

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EDELWEISS & GURGL 1.930 m, Obergurgl, Ötztal Die gehobene 4-Sterne-Hotellerie ist Ihre Passion?

Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum?

Ab Dezember 2017 suchen wir wieder motivierte & ehrgeizige Mitarbeiter mit viel Freude am Beruf für unser Hotel und unsere Restaurants:

Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss&Gurgl-Familie werden. Wir starten am 17. November in die Wintersaison und suchen Sie als Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2017/18 zuverlässige Mitarbeiter (m/w) Sie finden bei uns eine abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit in einem dynamischen Team bei einer 6-Tage-Woche. Wir bieten Verpflegung und Unterkunft (inklusive) sowie gratis WLAN und Ermäßigungen auf Skitickets sowie weitere Attraktionen in der Umgebung.

Sous Chef

Patissier

Restaurant Simon Taxacher

(m/w)

Chef de Partie

CHEF PATISSIER (m/w)

Commis de Partie

CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE COMMIS SOMMELIER

***

COMMIS DE RANG

Chef de Rang

(m/w)

Commis de Rang

Chef de Partie

Barkellner

Demi Chef de Partie

*** Kosmetikerin/Masseurin *** Rezeptionistin

€ 2,700,- brutto/Monat

COMMIS/DEMI CHEF PATISSIER

(m/w)

nach Vereinbarung

€ 3,000,- brutto/Monat

BISTRO-Restaurant Rosengarten

(m/w)

SOMMELIER CHEF DE PARTIE

(m/w)

COMMIS DE CUISINE CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

(m/w)

Relais & Châteaux Rosengarten

(m/w)

Commis de Cuisine € 2,500,- brutto/Monat

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

136

FRONT OFFICE MITARBEITER/-IN (m/w)

FRÜHSTÜCKSKELLNER/IN LEHRLINGE LEHRLINGE IN ALLEN BEREICHEN

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Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres 4-Sterne-Hotels auf freie Kost und Logis, gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vorgegebenen Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr!

A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-23 E-Mail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an:

Alle Stellen m/w; Bruttomindestgehalt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche (Lehrlinge 5-Tage-Woche) Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

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Für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember - April 2018.

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SEKRETÄR/IN KELLNER/IN ZIMMERMÄDCHEN

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember eine/n

Bei uns im Hotel mit Herz genießen Sie...gutes Betriebsklima mit ansprechender Entlohnung als:

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Promenadenhof Linz sucht ab sofort in Jahresstelle verlässliche Fachkräfte zur Verstärkung des Teams:

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Sous Chef

Gardemanger m/w

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Entremetier

Kellner/in mit Inkasso (Hausgäste)

GARDEMANGER

Kellner/in mit Inkasso - Hausbar

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Deutsche und engl. Sprache

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz

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für unser Restaurant inmitten der Region Schladming-Dachstein suchen wir ab sofort:

IHRE AUFGABEN: » nach Absolvierung des Traineeprogrammes: » Führung, Motivation und Entwicklung Ihres Teams » Organisation aller Abläufe in Ihrem Restaurant und Erreichung der internen Unternehmensziele

Chef de Rang

Chef de Partie w/m

IHR PROFIL: » abgeschlossene Ausbildung in der Gastronomie/Hotellerie » idealerweise bereits erste Führungserfahrung in diesem Bereich » sehr gute Kommunikationsfähigkeit und Freude am Umgang mit Gästen

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Wir freuen uns über Ihre Bewerbung.

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Verwöhnhotel Zur Verstärkung unseresim Teams suchen wir abTal Mittesucht Mai Tannheimer noch folgende motivierte ab Mitte Dezember zur Mitarbeiter m/w:

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Zur Verstärkung unseres jungen, Teams Zur Verstärkung unseres jungen,dynamischen dynamischen Teams suchensuchen wir für diewir für die Wintersaison 2017/18noch noch folgende Mitarbeiter (m/w): (m/w): Wintersaison 2016/17 folgende Mitarbeiter

Sous Chef m/w € 3.000,Tournant m/w Souschef € 2.750,Chef de€ Partie Chef de Partie m/w 2.750,Pizza-Koch m/w € 2.500,Tournant Abwäscher m/w € 2.150,Restaurantleiter/in HausmeisterSommelier m/w € 2.200,-

Für unser 4**** Sterne Familien-Wellnesshotel in Galtuer/Ischgl suchen wir für die kommende Wintersaison 2017/18 noch Teamplayer, die mit uns gemeinsam Spitzenleistungen erbringen wollen.

Wir arbeiten in einer 6-Tage/54-Stdn.-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei.

6-Tage-Woche lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation.

Aliquot 13. und 14.Bezahlung Monatsgehalt.

Die angegebenen Löhne sind Bruttoangaben.

€ 2.600,-€ 2.300,-€ 2.200,-€ 2.400,-€ 2.400,-€ 2.400,-€ 2.100,--

Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Kost und Logis frei! Bewerbungsunterlagen.

Pfefferkorn‘s Hotel, z. H. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8 dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

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Kontakt: Fr. Schober

Winkl Schattseite 6, 6380 St. Johann i. Tirol Tel.:+436643306331,info@granderschupf.at

Für die kommende Wintersaison

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Zeit für Gastlichkeit seit 300 Jahren - Unter dieser Prämisse begrüßen wir jedes Jahr, zahlreiche Freunde und Gäste im Hotel & Gasthof Fürberg am Wolfgangsee.

Wir suchen noch zur Unterstützung unseres jungen Teams ab 30. November:

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*mit abgeschlossener Berufsausbildung, Bezahlung lt. KV.

Chef de Rang Oberkellner/in Restaurantleiter/in

Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, 6-Tage-Woche.

Bewerbung bitte an: Mag. Isabell Wegener office@albonanova.at | www.albonanova.at

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INFO@GRIERALM.AT +43 (0) 660 66 59 306

Chefkoch m/w Beikoch m/w Kellner/in

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Wir suchen ab 20. Dezember 2017 für die Wintersaison:

Winter 17/18 Wir suchen: Küche: Koch / Köchin

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Familie Heinrich Rainer info@gruenegg.at +43 (0) 699/11806907 Grüneggweg 1 5652 Dienten am Hochkönig

Bewerbungen bitte an: Familie Hofherr Hotel Tyrol | A-6631 Lermoos Tel.: +43/(0)5673 2217 info@hotel-tyrol.co.at, www.hotel-tyrol.co.at

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sehr gute Entlohnung je nach Qualifikation, gerne Überzahlung und freie Kost & Logis Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail an Herrn Ebner : job@fuerberg.at - www.fuerberg.at

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Chef de Rang m/w € 2.500,Commis Rang m/w € 2.400,Chefdede Rang Barkellner m/w € 2.400,Bar Kellner/in Barman m/w € 2.400,Hausmeister Zimmermädchen m/w € 2.200,Rezeptionist/in Rezeptionist m/w € 2.500,-

Zur Verstärkung unseres Familienbetriebs suchen wir für die kommende Wintersaison, gerne auch länger, motivierte Mitarbeiter:

213087-AT

Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie. liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef de Rang mit Bar-Kenntnissen

Demi Chef de Rang Zimmermädchen

Barkellner Chef de Partie mit

213099-AT

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/2018 zu besten Bedingungen zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Patisserie-Kenntnissen

Jungkoch

mit Patisserie-Kenntnissen

Wir bieten beste Bezahlung, angenehmes Betriebsklima, 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung in Einzelzimmern! Auf Ihre Bewerbung freut sich Larissa Thauer.

Sous Chef*

A-6561-Ischgl, Dorfstraße 81, Tel: +43 (0) 5444/52 14, hotel@seespitz-ischgl.com, www.seespitz-ischgl.com

Tournant*

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Wir suchen für unser familiär geführtes ****superior Hotel Seespitz in Ischgl ab Ende Nov. 17 bis Anfang Mai 18 kompetente und motivierte Mitarbeiter (m/w):

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Demi Chef de Rang Commis de Rang

brutto € 2.475,44– brutto € 2.418,31–

KÜCHE

Chef de Partie Commis de Cuisine

brutto € 2.766,09– brutto € 2.471,61–

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Medizinische Masseurin brutto € 2.386,40– Physiotherapeutin brutto € 2.386,40–

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www.rollingpin.com » Ausgabe 213

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Die Zutaten für den

HOTEL ZÜRSERHOF ***** S bietet für die Wintersaison 2017 – 2018 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

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„Small Luxury Hotels of the World“. Herzlicher Service, feine Kulinarik und gelebte Tradition verschmelzen bei uns zu einem kleinen Stück Luxus. Willst auch du ab Dezember unsere Gäste aus aller Welt verwöhnen? Dann freuen wir uns auf deine Bewerbung

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Das Cresta liegt direkt an der Piste und ist daher der ideale Winter-Arbeitsplatz für Sabine Maier, Serviceleiterin. Sie bereitet bereits die ersten Arbeitstage für die neuen Team-Mitglieder vor:

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Wir suchen Mitarbeiter (m/w) ab Wintersaison 2017/2018:

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Chef de Rang* Commis de Rang* Rezeptionist* Entremetier* Jungkoch* Chef de Partie*

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Den ultimativen Bewerbertest  mehr Informationen zu den Positionen und direkte Bewerbungsmöglichkeit für unser Haus finden Sie auf unseren Teamseiten unter www.cresta.at

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Ein High-End Asiatisches Restaurant mit Bar und Lounge im 1. Wiener Gemeindebezirk ist auf der Suche nach Mitarbeitern mit Herz, Leidenschaft und Liebe für ihren Beruf.

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Wintersaison in Lech am Arlberg

SPORTHOTEL MURMELI

WIR SUCHEN für Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs, in einem der führenden Betriebe in Lech.

Für unser Burg Hotel und unser Gourmetrestaurant „Lechtaler Stube“, suchen wir für kommende Wintersaison ab Ende November noch motivierte Mitarbeiter, die gemeinsam mit uns ein Ziel haben – glückliche und zufriedene Gäste:

geführtes 40-Betten-Hotel mit gehobener Gastronomie (2 Gault Millau Hauben)

FÜR DEN HOTELBEREICH Erfahrene/r Rezeptionist/in Anfangsrezeptionist/in

nach Vereinbarung für die Wintersaison freundliche/n, motivierte/n (m/w)

FÜR UNSERE ETAGE Hausdame Zimmermädchen (m/w) Hausmädchen (m/w)

Jungkoch

FÜR UNSEREN WELLNESSBEREICH Physiotherapeut (m/w) Masseur/in (m/w)

Chef de Partie

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Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung.

Bewerbungen bitte telefonisch, per E-Mail oder Post.

HOTEL NEVADA Florianplatz 2 A-6561 Ischgl/Tirol Tel.+43/5444/5382 oder +43/5444/5319, Fax DW-8 www.nevada.at nevada@ischgl.at

- eine Alp-Hütte zum Verlieben!

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Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Es erwarten Sie leistungsbezogene Bezahlung lt. gültigem Kollektivvertrag und die Bereitschaft zur Überbezahlung, freie Unterbringung und Verpflegung in unseren Mitarbeiterhäusern direkt am Hotel, freies W-LAN, Parkgarage möglich

Burg Hotel Oberlech, 6764 Lech am Arlberg Familie Lucian, Burg Hotel ****S, A-6764 Lech am Arlberg Tel. +43 (0) 5583 2291-0, Fax: +43 (0) 5583 2291 12 E-Mail: info@burghotel-lech.com, www.burghotel-lech.com

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Ihre aussagekräftige Bewerbung oder Ihren Anruf bitte an: Frau Martina Haueis 213143-AT

A-6764 Oberlech 297 Tel.: +43 (0) 664 / 282 63 05 Mail: hotel@murmeli.at www.murmeli.at

Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

FÜR UNSERE KÜCHE Sous Chef (m/w) Chef Tournant (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Koch-Lehrling (m/w)

Kost und Logis frei.

• Barkellner/in • Commis de Rang • Jungkoch • Chef de Partie • Rezeptionist/in • Frühstückskellner/in

FÜR UNSER RESTAURANT Commis de Rang (m/w) Lehrling zum Restaurantfachmann/frau

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

• Chef de Rang

213150-AT

unser sehr persönlich

Hotel Nevada in Ischgl sucht für die kommende Wintersaison 2017/2018 Mitarbeiter (m/w) mit Praxis in folgenden Bereichen:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir erweitern unser Team:

•Chef de Rang m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 2100,00 Für alle Positionen gilt eine 5-Tage-Woche.

Je nach Qualifikation und Erfahrung ist eine Überbezahlung möglich.

•Jungkoch m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1900,00

•Chef de Bar u. Commis de Bar m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 2100,00 / Euro 1800,00

•Chef de Partie

Ihre Bewerbung (inkl. Foto, Zeugnisse) senden Sie per Email an: barbara.greimel@almurlaub.at oder per Post an die PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ; Steiermark

Für unsere Sportgeschäfte in Lech, Zürs und Stuben am Arlberg suchen wir für die kommende Wintersaison 2017/18 (Anfang Dezember bis Mitte April) motivierte und engagierte Mitarbeiter/innen für den Bereich:

Verkauf

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 2100,00

Textil (Mode, Sportbekleidung)

•Rezeptionist/in

m/w, Vollzeit, ab sofort. Brutto Euro 1700,00 Sport & M ode Stro lz Dorf 116, 6764 www.str Lech olz.at

Erich Maierbrugger T. +43 (0) 664 / 828861 M. erich.maierbrugger@strolz.at

Wir suchen ab Dezember 2017 m/w

Wir suchen ab Mitte Dezember für die kommende Wintersaison innovative, motivierte:

küchenchef Souschef

REZEPTIONIST/IN Voll- oder Teilzeit

KOCH/KÖCHIN JUNGKOCH/-KÖCHIN KELLNER/IN BARKELLNER/IN

Schankbursch Hast Du Erfahrung und Spaß an der

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Arbeit? Fühlst Du Dich angesprochen?

Für Saison oder Jahresstelle Wir bieten geregelte Arbeitszeit, gute Bezahlung bei freier Kost & Logis.

Dann melde Dich.

Leute die keinen Bock zum Arbeiten haben, brauchen sich nicht zu melden.

Astoria Resort5*s

Auf diejenigen, die es drauf haben,

sucht ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w) in Ganzjahresstellung (45 Std/ 5-Tage-Woche)

freuen wir uns.

213081-AT

◆ Reservierungsleitung

Bezahlung leistungsorientiert über KV.

◆ Spa Manager ◆ Sales & Marketing Manager

(Lohn nach Vereinbarung)

◆ Commis de Rang

Weitere Stellen von der

Kost & Logis frei.

◆ Rezeptionist

Die Entlohnung richtet sich nach dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

KV-Überzahlungen sind je nach Qualifikationsprofil möglich.

Bewerbungen mit Lebenslauf, Motivationsschreiben, Zeugnissen und Angabe des Starttermins per Mail an Dietmar Wernitznig, dwernitznig@astoria-seefeld.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

213153-AT

◆ Chef de Rang ◆ Demi Chef de Bar

info@hotel-silvretta.com www.hotel-silvretta.com

Thurneralm finden Sie unter www.thurneralm.at/jobs Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Wimmreiter Tel.: +43 (0) 664 49 53 514 info@thurneralm.at

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

ANDREAS GEIGER A-6534 Serfaus Dorfbahnstrasse 20 Tel: +43 (0)5476 6256 Fax: +43 (0)5476 6990

Christine Schneider T. +43 (0) 5583 / 2361-30 M. christine.schneider@strolz.at

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Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TEAM PLAYER gesucht!

In Linz eröffnet die neue Soulkitchen mit 3 einzigartigen Lokalen. Nutze die Gelegenheit und werde Teil einer ganz besonderen Unternehmenskultur und bewirb dich als

Als familiengeführtes Hotel kümmern wir uns von Herzen und mit vollem

und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte,

der ist bei uns richtig!! Im Gegenzug dürfen sich unsere MitarbeiterInnen über ein wunderschönes Arbeitsumfeld, Mitarbeiter-Haus am Hotel, gute Bezahlung und ein sehr gutes Betriebsklima freuen.

GRILLMEISTER (M/W) € 2.000,- Brutto + TIP pro Monat

Für die Wintersaison 2017/18 suchen wir (m/w):

Koch HotelBAR-Mitarbeiter bzw. Barkeeper für Hotelbar

KOCH (M/W) € 1.800,- Brutto + TIP pro Monat w/m

PATISSIER (M/W) € 1.800,- Brutto + TIP pro Monat

Restaurantfachfrau/mann für Hotel-Speisesaal bzw. Chef de Rang/Commis de Rang

PIZZAIOLO (M/W) € 1.800,- Brutto + TIP pro Monat

Wir bieten eine 6-Tage-Woche.

Melde dich bei Christiane Gurschler unter: +43 (0) 5254 2229

HOTEL HOCHSÖLDEN • Hochsöldenstraße 24 A-6450 Sölden info@hotelhochsoelden.at • www.hotelhochsoelden.at

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in Saison oder Jahresstelle.

Das Kölner Haus vereint das Traditionelle mit der Moderne.

Ob bei der Einrichtung oder in der Küche, wir legen sehr viel Wert auf Regionalität, Qualität und Umweltschutz.

Wir suchen motivierte Mitarbeiter, die Teil unseres Teams werden möchten:

Chef de Partie Kellner mit Inkasso | Frühstückskellner Küchenhilfe | Zimmermädchen HIER UNSER ANGEBOT AN DICH: • Saisonvertrag von Anfang Dezember bis Mitte April. Wenn wir unsere Ziele, die wir uns gemeinsam setzen erreichen, dann freuen wir uns über eine weitere gemeinsame Zusammenarbeit • 6-Tage-Woche • Teilweise Dienstkleidung • Freie Verpflegung und Unterkunft

213170-AT

Junges, engagiertes Team.

40h Woche.

Unterkunft vorhanden.

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Wir suchen für die Wintersaison ab Mitte Dezember 2017:

Gardemanger (m/w) Patissier (m/w) Koch (m/w) Jungkoch (m/w) Zimmermädchen Entlohnung lt. KV, / Überzahlung möglich Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler A-6793 Gaschurn – Montafon

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

LANDGASTHAUS REIF IN WIESBERG Staudach 14, A-4072 Alkoven +43(0)7274/6530, herrreif@yahoo.de www.landgasthaus-reif.at

Join the Team und bewirb dich bei f.schacherl@raschhofer.at

213161-AT

Geboten wird eine marktkonforme Überzahlung abhängig von Qualifikation und Erfahrung.

• Vergünstigte Schipasspreise • Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

HEAD BARTENDER (M/W) € 2.100,- Brutto + TIP pro Monat

KELLNER OHNE INKASSO (M/W) € 1.460,- Brutto + TIP pro Monat

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KÜCHENHILFE (M/W) € 1.500,- Brutto + TIP pro Monat

KELLNER MIT INKASSO (M/W) € 1.667,- Brutto + TIP pro Monat

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213163-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Sporthotel Royer - Schladming

VERSUCHUNGEN SOLLTE MAN NACHGEBEN. WER WEISS, OB SIE WIEDERKOMMEN! Es ist nicht nur eine lohnende Versuchung, es ist eine Berufung und Ihre große Karrierechance im 5-Sterne Superior Hotel Thurnher`s Alpenhof in Zürs zu arbeiten.

Für viele Mitarbeiter/innen war bzw. ist das Sporthotel Royer das Sprungbrett in eine große Karriere, für viele Mitarbeiter/innen ist das Sporthotel Royer seit Jahren „die zweite Heimat“.

Wir suchen kein „Personal“, wir suchen ab sofort bzw. für die kommende Wintersaison folgende „Mitarbeiter“…

Für unser familiär geführtes ****Hotel suchen wir ab der Wintersaison 2017/18 (gerne längerfristig) motivierte Mitarbeiter/innen:

Chef de Partie*(m/w) Jungkoch*(m/w) Chef de Rang*(m/w) Commis de Rang*(m/w) Rezeptionist*(m/w)

KÜCHENCHEF/IN KELLNER/IN

Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation!

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43(0) 6541 6493 hotel@marten.at | www.marten.at

RESTAURANT & BAR: Chef de Rang (m/w), Chef de Bar (m/w), Sommelier (m/w) REZEPTION: Rezeptionsleiter (m/w), Rezeptionist (m/w) KÜCHE: Chef de Partie (m/w), Demi Chef de Cuisine (m/w)

*Lohn lt. KV, Überzahlung möglich.

Sie haben Ihre Berufserfahrung in der Luxushotellerie von der Pike auf gelernt. Sie leben und Sie lieben die gehobene Gastronomie. Im Chalet-Hotel Thurnher`s Alpenhof erwartet Sie ein sympathisches Team und ein attraktives Vergnügungspaket in einem der schönsten Wintersportorte der Welt.

Bewerben Sie sich unter www.thurnhers.com/karriere Hier finden Sie mehr Details und weitere Stellenangebote.

Thurnher’s Alpenhof, 6763 Zürs am Arlberg, Österreich www.thurnhers-alpenhof.com mail@thurnhers-alpenhof.com, T +43 (0) 5583 2191

Wir bieten: 5 1/2-Tage-Woche, freie Verpflegung, gutes Betriebsklima, gepflegte Unterkunft sowie die Benützung unserer zahlreichen Sportanlagen.

Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto schicken Sie bitte an:

Sporthotel Royer

Europaplatz 583, A-8970 Schladming direktion@royer.at, www.royer.at Fax: +43 (0) 3687/200-91 oder rufen Sie uns einfach an: Tel. +43 (0) 3687/200 Frau Silvia Gerhardter oder Herrn Dir. Andreas Mayrhofer Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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SB MITARBEITER BEIKOCH KELLNER/IN

Für die bevorstehende Wintersaison suchen wir u.a.: 213187-AT

Für Berggasthof Hochalm 1350

Für ein gutes Miteinander, haben wir einiges zu bieten: - Ein faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis - Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit - Freie Unterkunft und freie Verpflegung (auch an den freien Tagen), kostenlose Parkmöglichkeiten sowie gratis W-Lan - Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bikeverleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“ - Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

Für unser **** Superior Hotel Post suchen wir stets engagierte MitarbeiterInnen, die sich gerne für unser Haus und unsere Gäste einsetzen.

Ab sofort (m/w) Rezeption

In Jahresstelle mit Praxis

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JOBBEN SIE NOCH ODER SIND SIE BEREIT, IHRE BERUFUNG ZU FINDEN?

Für die Wintersaison ab 20. November: Chef Gardemanger Chef Saucier Commis de Rang Masseur/in Kosmetiker/in

Für „URSPRUNG“ Restaurant u. Weinbar

Demi Chef de Partie

Direktor Mario Karpf Dorfstraße 67, A-6561 Ischgl direktion@post-ischgl.at +43 (0) 5444 5232-702 www.post-ischgl.at

Lohn lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Ein berühmter Ort, ein renommiertes Haus.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Beispiel Mitarbeiterzimmer

Für unser privat geführtes 3-Sterne-Haus suchen wir ab sofort in Jahresstelle:

SPASS AM TUN, ÜBERRASCHEN, BEGEISTERN .... .... Sie sich selbst, Ihr Team und unsere Gäste!

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mit LAP/ 5-Tage-Woche

Ein starkes 5 Sterne Haus braucht ein starkes Team!

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hef de Rang (m/w) C 5-Tage-Woche

* Starkes 5 Sterne Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

n B

archef (m/w)

5-Tage-Woche Single malts & craft beer. Bierlokal des Jahres 2017.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

ab Dezember 2017 • Chef de Rang m/w

Gutes Betriebsklima und Weiterbildung werden geboten.

Patissier, Entremetier, Gardemanger

• Demi Chef m/w

• Commis m/w

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen AB SOFORT in Jahresstelle

ZAHLKELLNER m/w JUNGKOCH m/w

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Ab 10. Dezember 2017 gesucht: Zur Vervollständigung unseres Teams für die kommende Wintersaison 2017/18 in FLACHAU suchen wir noch junge, motivierte Mitarbeiter (m/w):

◆ Abends von 19.00 – 03.00 Uhr ◆ Sonntags frei ◆ Selbstständiges Arbeiten ◆ Entlohnung nach Vereinbarung!

Lohn lt. KV, Überzahlung möglich!

Auch Jahresstelle möglich! Freie Kost und Logis!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (mit Foto und Zeugnis)

5-Tage-Woche, Einbettzimmer mit Dusche, WC, TV, Verpflegung frei

RESTAURANT POSSRUCK | Johannes Thurner A-5542 Flachau | Am Hammerrain 217 +43/(0)6457 32418 www.possruck.at | possruck@gmail.com

BEWERBUNGEN AN:

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Wir suchen stets motivierte, aufmerksame und freundliche Mitarbeiter. Hilfsbereitschaft, Liebe zum Beruf, sowie vor allem Teamgeist gehören zu den wichtigsten Eigenschaften, die Sie als neues Teammitglied mitbringen. Auf unsere Bewerber warten attraktive Entlohnungspakete, ausgezeichnete Karriere- und Aufstiegschancen, sowie vielseitige Weiterbildungsmöglichkeiten.

COMMIS DE RANG m/w

Familie Dolschek freut sich auf Ihre Bewerbung! dolschek@sportalm.com oder per Post an Herrn Roland Dolschek Hotel Sportalm Zauchensee 27 5541 Altenmarkt T: +43 (0) 6452 4006

Küchenhilfe Abräumer Allrounder Mitarbeiter für die Essensausgabe 1.900,- brutto | Kost und Logis frei!

Gute Deutschkenntnisse erforderlich.

E-Mail: dorfwirt@chello.at Tel: +43 (0) 676 517 9443 oder +43 (0) 664 40 88 114

Gasthof Dorfwirt WIR VERSTÄRKEN UNSER ERFOLGREICHES TEAM Josef Hager Str. 17 6372 Oberndorf bei Kitzbühel FÜR DIE KOMMENDE EVENTSAISON.

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Wir suchen für unsere Schihütte für die Wintersaison ab Dezember (m/w):

BAR KELLNER/IN

• KOCH • JUNGKOCH • KÜCHENHILFE

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Hotel-Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43 (0) 6244 / 4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

• Frühstückskoch m/w

213186-AT

213165-AT

office@kaiserhof-anif.at www.kaiserhof-anif.at

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• Commis de Rang m/w

BIO Austria – Sleep Green Hotel – AMA Gastrosiegel Gewinner des Solarpreises 2015

ab 2.400,– brutto/M

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Patissier, Entremetier, Tournant

Hotel-Restaurant Kaiserhof***

JUNGKOCH/-KÖCHIN

ab 2.100,– brutto/M

• Chef de Partie m/w

Patissier, Entremetier, Gardemanger

• Demi Chef de Rang m/w

BARKEEPER m/w ab 2.500,– brutto/M

Heiterwanger Hochalm Hochalm 1 | A-6611 Heiterwang +43(0)5674/8245 oder +43(0)660/4655769 h.hochalm@gmx.net www.heiterwanger-hochalm.at

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Für unser 90 Betten Hotel im Weltcup-Ort Zauchensee im Salzburger Land suchen wir für die Wintersaison 2017/18 ab 07. Dezember:

AKTUELLE JOBS www.rollingpin.at WIR SUCHEN: www.projekt-spielberg.com/karriere

SOUS CHEF (m/w) INFO UND BEWERBUNG CHEF DE PARTIE (m/w) PROJEKT SPIELBERG CHEF DE RANG GMBH & CO KG (m/w) REZEPTIONIST (m/w) Red Bull Ring Straße 1

Sowohl die Hotels und Restaurants als auch das Schwesternhotel Seehotel Grundlsee leben die österreichische Gastfreundschaft und begeistern unsere Gäste 8724 Spielberg und Kunden jeden Tag aufs Neue. Mit dem bewerbung@projekt-spielberg.com Red Bull Ring bieten wir eine der aufreWerden Sie Teil der Erfolgsgeschichte, bewerSpielberg. Nomen est Omen. Action, Motorsport, hochkarätige Events, Natur, Wellness und Kulinarik Projekt Spielberg GmbH & CoKG gendsten und modernsten Rennstrecken ben Sie sich und erfahren Sie warum Projekt auf höchstem Niveau. Unsere kleinen, feinen Hotels und Restaurants mit ihren engagierten Mitarbeitern Red Bull Ring Strasse 1 der Welt mit hochkarätigen Events wie der Spielberg seinen Namen verdient und was bereiten jedem Gast unvergessliche Momente.

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213180-AT

„KARRIERE AM SCHÖNSTEN SPIELPLATZ ÖSTERREICHS.“

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir bringen frischen Wind in unsere jungen und erfolgreichen Küchenteams in Innsbruck. Wir geben dir die Möglichkeit ein Teil davon zu sein, drum bewirb dich als

KÜCHENCHEF (-IN)

Wir suchen Mitarbeiter, die ihren Job lieben und diesen in unserem frisch renovierten 4-Sterne Hotel in St. Anton am Arlberg nachkommen wollen.

Wir sind ein junges, engagiertes Team und bieten Eigenveranwortung und die Möglichkeit sich einzubringen, sowie neue Ideen zu entwickeln.

Langfristige Arrangements finden Anklang.

Wir suchen für die Wintersaison ab November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

Für die ausgeschriebenen Position bieten wir ein überkollektivvertragliches Bruttoentgelt von 2500,00 € pro Monat.

Geboten wird eine marktkonforme Überzahlung abhängig von Qualifikation und Erfahrung.

Gerne unterstützen wir unsere Mitarbeiter beim Aufbau einer Existenz mit oder ohne Familie in Koexistenz mit unserem Haus.

Wir wollen es gemeinsam schaffen, dem Gast tolle, frische und neue Ansätze zu bieten, und haben größten Respekt für gute Arbeit.

Chef Entremetier Chef Tournant 213176-AT

Bewerbung bitte direkt an: m.klemenc@raschhofer.at Weitere Informationen unter: www.soulkitchen.world

Rezeptionist/in Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich.

OFFENE POSITIONEN:

CHEF DE PARTIE (m/w) JUNGKOCH (m/w)

COMMIS DE RANG (m/w) ZIMMERMÄDCHEN (m/w)

213177-AT

GIPFELSTÜRMER AUFGEPASST!

W W W. G R I S C H U N A . AT

****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel: +43 (0) 5256/62 41-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

WIR SUCHEN FÜR UNSER TEAM (M/W)

213179-AT

Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Rudolf.

CHEF DE RANG (m/w)

Bewerbungen bitte an: Max Sattler max@grischuna.at

Chef Gardemanger

CHEF DE BAR | SOMMELIER CHEF DE RANG | COMMIS DE RANG REZEPTIONIST SOUS CHEF | CHEF DE PARTIE TOURNANT | JUNGKOCH

Suchen für die Wintersaison und auch längerfristig, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w (nur mit guten Deutschkenntnissen).

H OT E L K A R LW I RT:

Gardemanger –Jungkoch m/w Hausmeister/Abwäscher Servicemitarbeiter mit/ohne Inkasso auch Anfängerin

R E S TAU R A N T L A N G L AU F S T Ü B E R L :

Zur Vervollständigung unseres langjährigen Teams suchen wir für Winter noch Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die laufende Wintersaison

BEIKOCH/ALLEINKOCH

Kellner mit Inkasso Après-Ski-Kellner Schankkraft Speisenträger

JUNGKOCH KÜCHENHILFE/ABWÄSCHER KELLNER/IN

einen zuverlässigen und einen

6-Tage-Woche, Kost & Logis und W-LAN frei.

Unsere Löhne richten sich nach dem Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

Wildkogelalm Fr. Daniela Sendlhofer A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43 (0) 664/38 53 653 dsendlhofer@gmx.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

213199-AT

Kost und Logis frei.

Lohn über Kollektiv.

Bewerbung an Herrn Thurner Arnold Tel. +43 (0) 699 12015411 noldistube@aon.at

213191-AT

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Angelika Moser | Hotel Karlwirt 6213 Pertisau/Achensee Tel. +43(0)676/5206-602 | Fax +43(0)5243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at | www.achenseebier.at

213048-AT

mit/ohne Inkasso

Schankbursch

HOTEL RÖMERHOF ****SUPERIOR | A-5562 Obertauern 41 | Tel.: +43 (0) 6456 72380 213190-AT

Beikoch Servicemitarbeiter

213182-AT

Bezahlung laut KV, Überzahlung nach Qualifikation.

Aktuelle Jobangebote unter www.obertauernjobs.com Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung. mayer@roemerhof.at | www.roemerhof.at

Rezeptionistin (Elite, E,F)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ART & SKI-IN HOTEL

WIR SUCHEN Tradition. Luxus.

Tages- und Abend-Restaurant, Apres-Ski und Hüttendisco sucht für die Wintersaison noch folgende Mitarbeiter (m/w):

für unser Team im Winter 2017/18

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Frühstückskoch m/w

Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Praxis und Können.

5- oder 6-Tage-Woche.

Kost und Logis frei.

ab € 2.430,– brutto* ab € 2.401,– brutto*

Hotel Hinterhag:

LOBBYBOY (m/w) ab € 2.479,– brutto*

• JUNGKOCH

Chef de Bar m/w (für Hotel-Bar & Lobby) ab € 2.479,– brutto*

• BARKELLNER / IN MIT INKASSO

Rezeption m/w

213202-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

(m/w)

ab € 2.479,– brutto*

*Bezahlung laut KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Freie Unterbringung und Verpflegung.

Angenehmes Betriebsklima in einem jungen, ambitionierten Team.

• SERVICE - BARGEHILFE / IN OHNE INKASSO

KÜCHENCHEF (m/w) SOUSCHEF (m/w) OBERKELLNER (m/w) RESTAURANTFACHKRAFT Hinterhag Alm:

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung – je nach Qualifikation.

Wir freuen uns auf deine Bewerbung.

Carmen Rusch | pa@hinterhag.at

Hotel & Chalet madlochBlick Familie Schuler · Tel.: +43 5583 2220 Tannberg 60 · A-6764 Lech am Arlberg E-Mail: markus@madlochblick.at www.madlochblick.at

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HAUSMEISTER (m/w)

213188-AT

• KELLNER / IN MIT INKASSO

Für unser neues À-la-carte-Restaurant:

ab € 2.401,– brutto*

ART & SKI-IN HOTEL HINTERHAG FAMILIE FERSTERER HINTERHAGWEG 43 A-5753 SAALBACH WWW.HINTERHAG.AT

213209-AT

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

• KOCH

11.10.17 16:06

Für unser À-la-carte Restaurant suchen wir

Wir suchen einen

Koch

Verstärkung

Chef de Rang

(m/w)

für Café/Bar/Bistro-Betrieb zum sofortigen Eintritt für Mittags- und Abendküche in Graz.

Commis de Rang

Weitere Infos online unter rollingpin.at/jobs

5- oder 6-Tage-Woche möglich, Entlohnung nach beruflicher Erfahrung/Qualifikation Kost und Logis frei.

PASTIS | Café Bar Bistro Leonhardstraße 2 | 8010 Graz office@pastis.at +43 (0) 664 / 1222663

213215-AT

Bewerbung unter: info@tauernalm.com Tel: +43 (0) 664 47 47 813 oder Tel: +43 (0) 664 30 33 619 Tauernalm GmbH, Rohrmoosstraße 208 A-8971 Rohrmoos ob Schladming www.tauernalm.com

Du bist auf der Suche nach einer neuen Herausforderung für den kommenden Winter?

Dann werde Teil unseres Teams!

ab € 2.706,– brutto*

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir verstärken unser Team und suchen für unsere Apres Ski Bar für die Wintersaison 2017/18

213198-AT

Familie Kröll Alpenhotel Kramerwirt A-6290 Mayrhofen hotel@kramerwirt.at Tel. +43 (0) 5285 6700

Barkellner/in mit Inkasso

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Bewerbungen bitte an: Herbert Poschacher A-5090 Lofer 133 info@posthof.com Tel.: +43(0)664/326 67 26

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Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima und leistungsgerechte Entlohnung, freie Unterkunft.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

CHEF DE RANG € 1.880,- netto

ZIMMERMÄDCHEN

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

ABWÄSCHER

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@hotel-brigitte.com Familie Mangold | Hotel Brigitte Oberer Kirchenweg 3 | A-6561 Ischgl

213194-AT

SOMMELIER m/w CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w GARDEMANGER m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w

Ke l lne r/i n Schi r m b arKe l lne r/i n Küch e nhi lfe

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

K o ch/Köchi n Bewerbungen an: Hubert Radacher, +43 (0) 664 / 210 10 61 h.radacher@aon.at

Für die WINTERSAISON 2017/18

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im

TALENTE GESUCHT:

suchen wir folgende begeisterungsfähige

Gletscher-skigebiet Kitzsteinhorn

KÜCHE:

Mitarbeiter/innen:

Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

• CHEF DE RANG

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

• COMMIS DE RANG

für folgende Positionen (Saisonoder Jahresstelle, Berufserfahrung

• COMMIS DE BAR

Sous Chef Gourmet Koch Chef Patissier Chef Entremetier

• MASSEUR • KOSMETIKER

SERVICE:

• SOUS CHEF • CHEF DE PARTIE

Chef de Rang BarMann/Barmaid Servierer/innen Schankbursche

erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

* Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

* Sous Chef (m/w) * Koch (m/w)

Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

Singer Sporthotel & SPA z.Hd. Lena Hosp 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at

Wir freuen uns auf deine Bewerbung: Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm

job @ wedelhuette.at +43 676 88632570 213211-AT

213214-AT

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun Tel.: +43 (0) 6547 / 7113 Fax: +43 (0) 6547 / 7113 55 info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R GO URMET L O UNGE · CH A LE T KALTENBACH · HOCHZILLERTAL

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213205-AT

€ 2.300,- netto

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams in Mühlbach/Hkg. für die kommende Wintersaison

Wir suchen für Winter 2017/2018 ab 20. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter:

213204-AT

PATISSIER

213200-AT

für die kommende Wintersaison 2017/18 suchen wir noch engagierte Mitarbeiter für die folgenden Positionen:

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213264-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sie arbeiten gerne mit internationalen Gästen, in einem tollen Schigebiet, sind motiviert und lieben Ihren Beruf, dann bewerben Sie sich bei uns.

Wir suchen für die kommende Wintersaison noch folgende Mitarbeiter:

ALPENGASTHOF LUCKNERHAUS: Ausflugsziel Sommer + Winter, Basislager für Glocknerbesteigung, Skitouren. Wir, ein erfolgreiches Team und Familienbetrieb am Fuße des Großglockners suchen ab kommender Wintersaison einen

Küchenchef oder Koch/Köchin sowie Zimmermädchen mit Praxis.

Wir bieten: • ein angenehmes familiäres Betriebsklima • gute Entlohnung, Bereitschaft zur Überzahlung • Kost und Logis frei • 5 ½ Tage Woche

www.lucknerhaus.at Tel: +43 4876 8555

FAMILIE HANS UND MARIANNE OBERLOHR

Zur Verstärkung unseres

Wir verstärken unser Teams suchen wir ab Mitte Mai

Alpengasthof Lucknerhaus Glor-Berg 16 9981 Kals am Großglockner

zuverlässige MitarbeiterInnen: Team und suchen für die

kommende Wintersaison:

Tel. +43 (0) 4876 8555 Handy +43 (0) 664 307 9099 E-Mail: info@lucknerhaus.at

•

Wir freuen wir uns auf deine Bewerbung.

SERVICEMITARBEITER/IN

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CHEF DE RANG

mit Erfahrung in der Haubenküche

HOTEL KARL SCHRANZ

Ges.m.b.H.&CO.KG / Frau Schranz Alte Arlbergstrasse 76 / 6580 St. Anton/A 0043 (0) 5446 29770 info@hotelkarlschranz.com

ENTREMETIER PATISSIER RESTAURANTLEITER STV.

COMMIS DE RANG REZEPTIONIST HAUSMEISTER

www.hotelkarlschranz.com

CHEF DE BAR BARKEEPER JUNGKOCH

ARBEITEN IN EINEM FAMILIÄREN BETRIEB

 Chef de Rang  Commis de Rang

folgende engagierte Mitarbeiter Dann sind (m/w): SIE bei

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FRÜHSTÜCKSKOCH/-KÖCHIN REZEPTIONIST/IN (D,E mit Praxis) HGA- ASSISTENT/IN Ihre Bewerbung bitte an:

 Sous Chef  Koch  Küchenhilfe

(für Rezeption & Service) Löhne lt. Kollektivvertrag mit BereitPost Kost Steeg schaft zurHotel Überzahlung, & Logis frei, gutesFamilie Betriebsklima, junges Team.

Obwegeser Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol Lebenslauf und Lichtbild!

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Tel:Hotel +43ANTONIUS**** (0) 5633/5307 213228-AT

213237-AT

Geboten werden: freie Kost & Logis | Lohn über Kollektiv Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Das Schindler Maria-Theresien-Str. 31 • 6020 Innsbruck www.dasschindler.com

HOTEL POST STEEG Am Fuße des Arlberg A – 6655 Steeg Lechtal Tirol hotel@poststeeg.at Wir bieten: www.poststeeg.at • kostenlose Unterkunft & Verpflegung • eine 5 bzw. 6-Tage-Woche • Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren Beruf und Für unserdie familiär geführtes, zentral an schätzen positiven Seiten gelegenes 4*Hotel Garni Antonius suchen derwir Gastronomie? für die Wintersaison 2017/18

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort bzw. für die Wintersaison 2017/18:

Senden Sie bitte Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen an: office@dasschindler.com Alle Positionsangaben ohne Genderklassifizierung • Bezahlung je nach Qualifikation & Vereinbarung.

Tel: +43 (0) 5633/5307 E-Mail: hotel@poststeeg.at E-Mail: www.poststeeg.at hotel@poststeeg.at www.poststeeg.at

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TOURNANT

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Ihre Bewerbung bitte Bewerbung und arbeiten Ihre Bewerbung bitte an: an:

Wir suchen ab DEZEMBER 2017 deutschsprechende TOP-Mitarbeiter (m/w):

Frau Petra Strolz | A-6764 Lech am Arlberg E-Mail: hotel@poststeeg.at

213230-AT

Wir bieten: Zimmer mit Dusche/WC/ Telefon/TV und gratis W-Lan

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen: SOUS CHEF m/w

• KOCH LEHRLING

mit Erfahrung, sehr guten Deutschkenntnissen und gutem Englisch

Wir freuen uns auf ein Gespräch mit Ihnen!

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit ZEUGNISSEN und FOTO an:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen:

Tel: +43(0)5583-2462, Fax: DW-2 www.poststeeg.at hotel@antonius.at | www.antonius.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Gaspingerhof **** in 6281 Gerlos/Zillertal

Trattlers Hofleute verstärken ihr Team Lassen Sie den Funken zu Kollegen und Gästen überspringen!

E-Mail: Info@gaspingerhof.at Familie Hörl WINTER- UND SOMMERBETRIEB Unser gehobenes 4* Hotel verfügt neben den 140 Betten auch über eine große Schirmbar inmitten des Skigebiets.

Wir brauchen Verstärkung für die Wintersaison und suchen noch gewissenhafte Mitarbeiter mit Erfahrung und mit Freude am Beruf.

Küchenchef m/w Rezeptionist m/w Chef de Rang m/w Sommelier m/w *Entlohnung lt. KV-Überzahlung gerne möglich je nach Qualifikation und Erfahrung.

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt - wir freuen uns!

CHEF DE RANG und ZAHLKELLNER (m/w)

Hotel Trattlerhof Jakob Forstnig jun., Gegendtalerweg 1 A-9546 Bad Kleinkirchheim Telefon: +43 (0) 664 285 07 55 E-Mail: jfj@trattlerhof.at www.trattlerhof.at

213277-AT

mit Weinkenntnissen

APRÉS-SKI KELLNER (m/w) SERVIERKRÄFTE, COMMIS DE BAR, BARDAME (m/w) mit Praxis FÜR DEN WELLNESSBEREICH:

MASSEUR (m/w) mit Berufserfahrung FÜR DIE KÜCHE:

CHEF DE PARTIE (m/w) GARDEMANGER ENTREMETIER TOURNANT (m/w)

Wir suchen für die Wintersaison ab Mitte Dezember 2017 bis Mitte April 2018

Jungkoch mit Patissierkenntnissen (m/w)

mit Berufserfahrung

in einem Einzelzimmer.

Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch À-la-carte-Gäste. Überzahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Hr. Manfred Oberegelsbacher

Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie ***S A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

Der Verdienst ist je nach Leistung übertariflich.

Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benutzung der Freizeiteinrichtungen.

Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team.

Wir erwarten: Zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch an:

213267-AT

Wir bieten:  beste Entlohnung  Saisonstelle (Winter/Sommer)  6-Tage-Woche  freie Kost und Logis

213334-AT

Kellner mit Inkasso (m/w) Kellner ohne Inkasso (m/w) Barman/Barmaid (m/w)

Familie Hörl, 6281 Gerlos 153 Tel. +43 (0) 5284/5216 0 , Fax: +43 (0) 5284-533549 www.gaspingerhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen Mitarbeiter für unsere Küche:

CHEF DE RANG (m/w) CHEF ENTREMETIER (m/w) JUNGKOCH (m/w) Es erwartet Sie das Umfeld eines erfolgreichen 4*Hotels mit À-la-carte-Restaurant und die Arbeit in einem jungen Team.

213213-AT

Wir bieten eine Ganzjahresstelle in einem familiengeführten erfolgreichen Unternehmen. Im Gehalt von mind. € 1.850,- brutto (Bereitschaft zur Überzahlung) ist Verpflegung enthalten; Unterkunft nach Bedarf vorhanden.

WIR S

UCHEN

Hotel eduCARE | +43 (0) 4248/297 77 36 | +43 (0) 664/444 55 61 | buchacher@educare.co.at

4-Sterne-Superior Hotel in Obertauern sucht:

Unser Zwei-Hauben-Küchenchef Harald Rindler besetzt für sein neues Gastronomiekonzept im Bereich fine dining, á la carte und HP noch folgende Positionen:

Chef de Partie

Demi Chef de Partie

Jungkoch

Chef de Patissier

Unsere Diplom-Sommeliére Heidi Krings sucht noch folgende Mitarbeiter:

Sommelier

Chef de Rang

Masseurin/Kosmetikerin

Rezeptionist/in Jahresstelle (5 Tagewoche) oder Wintersaisonstelle VZ od. TZ

Das Alpine Wellnesshotel Karwendel, am grössten See Tirols, bietet mit seinen 70 Zimmern ein familiäres Zuhause für seine Gäste als auch für seine Mitarbeiter

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov.-April) in einem der schneesichersten Top-Skigebiete Österreichs, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, 5,5 Tage Woche, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC, TV, kostenloses W-Lan, Sauna, Fitnessraum, Parkplatz und vergünstigte Skipässe.

Wir suchen ab sofort bzw. nach Vereinbarung bis mindestens Anfang April 2018: B Chef De Rang m/w B Commis de Rang m/w

Zimmermädchen

Animateur/Kinderbetreuung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

B Barkeeper m/w B Haustechniker m/w mit handwerklichen Fähigkeiten

alexandra-krings@seekarhaus.at | +43 (0) 664/85 99 660 Hotel Das Seekarhaus | www.seekarhaus.at | Seekarstraße 32 | 5562 Obertauern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir: Chef de Reception

- Chef de Rang m/w - Patissier m/w - Entremetier m/w - Gardemanger m/w

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lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überbezahlung

Chef de Partie

- kein Teildienst

Hotel Hochkönig | Fr. Scherbinek Dorf 17, A-5652 Dienten Tel: +43/(0)664/18 32 791 info@hotel-hochkoenig.at www.hotel-hochkönig.at

Pizzakoch

- kein Teildienst

213223-AT

213218-AT

Leistungsgerechte Bezahlung, inkludierte Kost und Logis sowie viele Sonderleistungen.

Detaillierte Infos finden Sie unter www.tophochgurgl.com TOP Hotel Hochgurgl Hochgurglerstraße 8 A-6456 Hochgurgl karriere@tophochgurgl.com Tel. +43 (0)512 9355/7960

2 Kellner m/w 2 Köche/Beiköche m/w

- mit Erfahrung - Jahresstelle

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Erfolgs!

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Wir freuen freuen uns auf auf Ihre Bewerbung Bewerbung an: Wir Wir freuen uns uns auf Ihre Ihre Bewerbung an: an: Irmgard Sitzwohl Sitzwohl Irmgard Irmgard Sitzwohl info@restaurantsitzwohl.at info@restaurantsitzwohl.at info@restaurantsitzwohl.at www.restaurantsitzwohl.at www.restaurantsitzwohl.at www.restaurantsitzwohl.at

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Auf 2150 Meter macht man keine halben Sachen!

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Für unser familiär geführtes ***Hotel suchen wir ab Mitte Dezember für die Wintersaison, bei freier Kost und Logis:

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Bewerbungen richten Sie bitte an: Alpine Wellnesshotel Karwendel Familie Steffi & Sepp Rieser Hausnr. 54a - 6213 Pertisau Tel: +43 (0)-5243-5284 | seppi@karwendel-achensee.com

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WIR BIETEN: Geregelte Arbeitszeiten bei 5- oder 6-Tage-Woche Leistungsgerechte Entlohnung - 14x jährlich Weiterbildungsmöglichkeiten & Aufstiegschancen Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung Kostenlose Nutzung unseres Wellnessbereichs auf gesamt 2.800 m2 sowie des Fitnessstudios 1 Behandlung/ Monat kostenlos im Vitalbereich

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten ganz oben . . .

Arbeiten ganz oben . . .

GENIE oder GENIEßer?

. . . in Obertauern . . . in Obertauern Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel Montana in Obertauern und werden Sie Mitglied eines dynamischen Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel und erfolgreichen Unternehmens.

Zur Unterstützung ab Ende November Montana Obertauern und werden Sie MitgliedMitarbeiter eines dynamischen sucheninwir motivierte, bestens ausgebildete (m/w) und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: suchen wir motivierte, bestens ausgebildete Mitarbeiter (m/w) die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: Glückliche und zufriedene Gäste!

Glückliche und zufriedene Gäste!

Kellner/in

Gardemanger Gardemanger

(mit und ohne Inkasso)

Küchenchef

Wir suchen beides…

Kellner

für Arbeiter und Angestellte.

Je nach Qualifi und Ausbildung Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich aufkation den Kollektivvertrag besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

Kost und Logis stellen wir für Arbeiter und Angestellte.

Je nach Qualifi kation und Ausbildung freiwillig zur Verfügung.

Vergünstigte Skipässe unsere Region besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

Kost und für Logis stellen wir kostenlosesVergünstigte W-Lan sind Skipässe selbstverständlich. freiwilligund zur Verfügung. für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich.

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität.

Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft Loyalität.

Lichtbild senden Sie bitte an: und aktuellem Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen Lichtbild senden Sie bitte an:

Für unser neues Restaurant „herzenslust“ suchen wir ab Ende November 2017 (m/w):

Hotel Montana | Familie Baumgartner | Tauernweg 3 | A-5562 Obertauern Montana Familie Baumgartner | Tauernweg|3www.hotel-montana.com | A-5562 Obertauern Tel.:Hotel +43 (0) 64 56 - |73 13 | info@hotel-montana.com Tel.: +43 (0) 64 56 - 73 13 | info@hotel-montana.com | www.hotel-montana.com

// CHEF DE PARTIE // // KELLNER/IN mit Inkasso // Bewerbungen an: Franz Huber +43 6456/7805, info@herzens-lust.at

213201-AT

213189-AT 162077-AT 162077-AT

mit & ohne Inkassso Barkellner/in Küchenchef Kellner mit & ohne Inkassso Rezeptionist/in Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag

Quelle der Energie, Kraft und Lebensfreude

Im Hotel Glöcknerin suchen wir ab sofort (m/w):

// RECEPTIONIST/IN Saison- oder Jahresstelle // Bewerbungen an: Franz Huber +43 6456/7805, info@gloecknerin.at

Als Healing Hotel of the World verstärken wir unser Team.

Ja, ich will ...

Wir suchen folgende engagierte Mitarbeiter/ innen für die Wintersaison 2017/18:

Chef de Rang m/w

Chef de Rang, Commis de Rang, oder Chef de Partie

ab € 2.100,- brutto

Patissier/Konditor m/w ab € 2.300,- brutto

Hotel Jesacherhof Fr. Birgit Jesacher 213208-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. bewerbung@panorama-royal.at

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

A-9963 St. Jakob i. Def. Tel: +43 (0) 48735333 E-Mail to: info@jesacherhof.at www.jesacherhof.at Neu: www.facebook.com/jesacherhof

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

Entremetier m/w ab € 2.300,- brutto

6 Tage - 48Std. Woche

213212-AT

im Panorama Royal werden.

Wir bieten: Ausgezeichnetes Arbeitsklima, interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld, Kost & Logis frei und Förderung zur Weiterbildung.

157

KARRIERE IN ÖSTERREICH. UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ – SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

Ab sofort: Rezeption: Reservierungsmitarbeiter/in / Rezeptionist/in, auch Führungsposten möglich!

Küche: Patissier m/w, Frühstückskoch/-köchin, Chef de partie m/w

Wir freuen uns über Initiativbewerbungen Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com, www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

213221-AT

Restaurant/Bar: Sommelier m/w, Chef de rang m/w, Commis de rang m/w, Commis de bar m/w

Wir sind ein 4-Sterne-Hotel im Tiroler Ötztal - in Toplage Wir stellen für die kommende Herbst- und Wintersaison ab Anfang November noch folgende Mitarbeiter (m/w) ein:

Barkellner/in für Hotelgäste

Ab Anfang Dezember:

Commis de Rang

Ab November 2017 suchen wir für unser neues, innovatives Projekt „Snowcab“ folgende Unterstützung mit der Dienstzeit von 08.00 bis 17.00 Uhr:

WIR SUCHEN SIE! Verwöhnen Sie gemeinsam mit uns anspruchsvolle Gäste aus aller Welt – bestes Arbeitsumfeld und zahlreiche Benefits garantiert.

für Hotelgäste

132547-AT

Hotelassistent/in für Service & Rezeption

Wenn Sie ein guter Teamplayer sind und Erfahrung mitbringen, dann sind Sie bei uns richtig.

Qualifizierter, ambitionierter Koch – Freundliche, fleißige Servicefachkraft

Tournant (ab Ende Nov.) Chef de Rang (ab Ende Nov.) Demi ChefIn de Rang (ab Ende Nov.) Barman/-maid (ab Ende Nov.)

mit Inkasso m/w

Hotel Hubertus, Claudia Fiegl, Dorfstrasse 35 6450 Sölden Tel. 0664 5316814 oder claudia.fiegl@hubertus-soelden.com

Bewerbungsunterlagen bitte per E-Mail oder Post!

Hotel Auriga Strolz GmbH & Co KG Omesberg 330 A-6764 Lech am Arlberg

213222-AT

Ich freue mich auf Ihre schriftliche oder telefonische Bewerbung.

Kontakt: Frau Riml, A-6456 Hochgurgl hotel@wurmkogel.com wurmkogel.com Tel.: +43(0)5256/6246 Fax: …5256/6307

213229-AT

Chef de Rang

213233-AT

für Fuchslochbar

WILLKOMMEN IM TEAM Wir suchen Verstärkung ab Anfang Dezember 2017 m/w.

Entlohnung mind. KV. Überbezahlung je nach Qualifikation.

CHEF DE RANG, BARMAN, HOTELKINDERGÄRTNERIN, KOSMETIKERIN

Familie Strolz, www.hotelaustria.com, T +43 (0) 664 / 1611678 Bewerbungen bitte an: georg@hotelaustria.com

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213220-AT

Telefon: +43 5583 2511 · E-Mail: info@hotel-auriga.com www.hotel-auriga.com/jobs

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

#WeAreTennerhof

Unser Luxushotel ist das individuellste und charmanteste 5-Sterne Hotel in Kitzbühel und gehört zur renommierten Vereinigung Relais & Châteaux. Unser Spa de Charme wurde ausgezeichnet von Leading Spa Resorts. Tradition und Moderne trifft bei uns auf exklusiven Service in familiärer Atmosphäre. Werden Sie Teil der TennerhofFamilie! Wir bieten Ihnen ein familiäres Arbeitsklima, Saison- oder Jahresstellen, Unterkunft in der legendären Gamsstadt Kitzbühel sowie freie Verpflegung.

Ihre Individualität wird bei uns gefördert, gefordert und weiterentwickelt.

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison 2017/18: • RESTAURANTLEITER/IN • RESTAURANTFACHMANN/FRAU

• Chef de Rang (m/w)

• Commis de Rang (m/w) • Frühstückskoch (m/w) • Barkeeper/in (m/w)

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG!

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an martin.taumberger@tennerhof.com

Bezahlung nach Vereinbarung 5- oder 6-Tage-Woche möglich Kost und Logis frei Wir freuen uns auf ein persönliches Gespräch!

Fam. Tipotsch | Hotel Alpenjuwel Jäger

Unser familiengeführtes Alpensporthotel Mutterberg mit einzigartiger Lage, befindet sich auf 1750 m Seehöhe, umgeben von den Stubaier Alpen und direkt am Fuße des Stubaier Gletscher´s, dem größten Gletscherskigebiet Österreichs.

(für À-la-Carte) € 1.763,- netto

Chef de Rang

213039-AT

A-6314 Niederau, Wildschönau/Tirol Dorfstraße 123 7 km von Wörgl entfernt.

A-6314 Niederau, Wildschönau/Tirol Tel. +43 (0)53 39/81 88 7 km von Wörgl entfernt.

Fax +43 (0)53 39/89 48 Tel. +43 (0) 53 39/81 88 info@hotel-austria.at info@hotel-austria.at Für die kommende Wintersaison,

Ab ca. 20. Dezember für die alle Positionen mit Praxis.

Wintersaison gesucht (m/w)!

€ 1.708,- netto

Koch/Köchin Küchenchef Servierkraft ohne Inkasso

€ 1.814,- netto

CHEF DE PARTIE

Sie arbeiten in einer 40 Stundenwoche in einem jungen, motivierten Team.

Kost und Logis frei.

Commis de Rang

E-Mail: info@alpenjuwel-tux.at

Alle Arbeitsplätze sind ab Oktober 2017 - April 2018. Dienstbeginn je nach Absprache. 6-Tage-Woche mit 54 Stunden, Kost und Logis vorhanden. Alle Gehälter richten sich nach dem KV.

120289-AT

Koch mit LAP

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir per Anfang Dezember:

COMMIS DE CUISINE

Tel.Nr: +43/(0)5287.87217 213032-AT

Tennerhof Gourmet & Spa de Charme Hotel // Relais & Châteaux Direktor Martin Taumberger // Inhaber Mag. Luigi von Pasquali Griesenauweg 26, 6370 Kitzbühel, Österreich +43 (0) 5356 63181 // office@tennerhof.com // www.tennerhof.com

213036-AT 213015-AT

Gasthof Kronreith

Jungkoch Koch Chef de Rang/ Commis de Rang Küchenhilfe Rezeptionist

• Rezeptionist (m/w)

• Restaurantleiter/in (m/w)

Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche.

Bitte schicken Sie Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen mit Foto an: Restaurant Klösterle Tannberg 59, 6764 Lech hannes.rassi@almhof.at t: +43(0)5583 3500 f: +43(0)5583 3500 33

Für unser 55 Betten Hotel suchen wir ab 25. Okt. Verstärkung (m/w)

• Patissier (m/w)

Koch

Alle Bewerber mit Erfahrung in der österreichischen mit Inkasso Kellner/in Gastronomie/ Hotellerie!

VORAUSSETZUNGEN: Gute Deutschkenntnisse, Erfahrung im jeweiligen Beruf

mit guten D/E Kenntnissn

Frau Edinger freut sich auf Ihre telefon ische oder schriftliche Servicemitarbeiter Bewerbung. mit guten D/E Kenntnissen

Ausführliche Bewerbungen mit Zeugnissen, Foto und Referenzen an: Alpensporthotel Mutterberg**** Familie Hofer | A-6167 Neustift/Stubaital/Tirol Tel.: +43 (0) 5226 8116 | www.mutterberg.at | info@mutterberg.at

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Bewerbungen an Herrn Eder:

Alle Bewerber mit Erfahrung in der österreichischen

Gasthof Kronreith Griesbachwinkl 95 5761 - Maria Alm

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

telefonische oder schriftliche Bewerbung.

213256-AT

Frau Edinger freut sich auf Ihre 213060-AT

info@gasthof-kronreith.at +43 (0)664 39 33 992

Gastronomie/Hotellerie!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR WIR SUCHEN SUCHEN DICH DICH IM SERVICE: Chef de Bar - Brutto 2.400,Chef de Rang - Brutto 2.200,IN DER NEUEN Commis de Rang - Brutto 1.950,IN DER NEUEN

KÜCHENCHEF Beste Entlohnung, Überzahlung möglich!

Wir bieten:

Zahlkellner w/m mit Inkasso 2.339,– brutto •

Chef de partie (Tournant) m/w 2.446,– brutto •

Zimmermädchen

213335-AT

in einem Einzelzimmer.

Sous Chef/Chef de Partie - Brutto 2.400,Commis de Partie - Brutto 2.040,Küchenhilfe/Abwäscher - Brutto 1.940,Für unser neu eröffnetes Hotel Zontaja in Galtür/Ischgl. Starte mit uns im November

Für unser neu eröffnetes HotelTeam Zontaja Galtür/Ischgl.

Starteund mitLogis uns im November und familiäres bis in April, freier Kost nagelneuFür unterstütze unser neuunser eröffnetes Hotel Zontaja inbei Galtür/Ischgl, suchenim wir Dich für und unterstütze unser familiäres Team April, beiAnfang freier Kost und Logisbis imEnde nagelneuen Überbezahlung jebis nach Qualifikation möglich! dieMitarbeiterhaus. kommende Wintersaison.

Wir starten ab Dezember April. en Überbezahlung je nach Qualifikation möglich!Überbezahlung je BeiMitarbeiterhaus. freier Kost und Logis im nagelneuen Mitarbeiterhaus. nach Qualifikation möglich!

Auf deine Bewerbung freut sich Familie Wiltsche Auf deine 86a, Bewerbung freut |sich Familie Wiltsche Unterrain 6463 Galtür info@zontaja.at | www.zontaja.at | +43 5443 8538 6563 Galtür | info@zontaja.at | www.zontaja.at | +43 5443 8538 Unterrain 86a, 6463

 Saisonstelle (Winter/Sommer)  6-Tage-Woche  freie Kost und Logis

KÜCHE

Sous Chef / Chef deKÜCHE partie (€ 2.190,- brutto) IN DER KÜCHE: Sous Chef / Chef de partie (€ 2.190,- brutto)

213232-AT

Wir suchen für die Wintersaison ab Mitte Dezember 2017 bis Mitte April 2018

Wir sind der erste 3***Superior Gasthof im Zentrum von Kitzbühel mit 40 Betten und großem À-la-carte-Restaurant und suchen ab Anfang Dezember folgende Mitarbeiter:

IN DEN ZIMMERN: Zimmermädchen Brutto 2.000,-

mit Bügelkenntnissen 2.200,– brutto

Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch À-la-carte-Gäste. Überzahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich

Ausgezeichnete Deutschkenntnisse erforderlich, Überzahlung möglich, geregelte Arbeitszeit, Unterbringung in neuen Mitarbeiterstudios

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Hr. Manfred Oberegelsbacher

Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie ***S A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

Bewerbungen bitte an:

SIE HAT DEN JOB! ... WIR HABEN AUCH EINEN FÜR SIE!

213231-AT

Tel.: +43 (0) 5356 / 62 4 55 oder per E-Mail: info@eggerwirt-kitzbuehel.at www.eggerwirt-kitzbuehel.at

213238-AT

Fam. Hechenberger Gasthof Eggerwirt |A-6370 Kitzbühel

Wir ergänzen unser Team für die Wintersaison 2017/18 ab Ende November

Wir Sommerund 2010/11 für dasergänzen Hotel und unser Chalet Team Aureliofür mit die erfahrenen HotelundWintersaison Gastronomieprofis.

RestauRantmanageR m/w hef de PaRtie m/w Hotel- und für das exklusive Boutique-Hotel AurelioCmit erfahrenen ButleR m/w

KosmetiKeRin m/w hausteChniKeR m/w ZimmeRmädChen m/w

Gastronomiepros.

Chef de Rang m/w

Chef de BaR/BaRman m/w

Bewerbung mitm/Lebenslauf, Zeugnissen und Foto bitte an: Commis de Rang w Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto bitte an:

Hotel H H H H ss Tannberg Hotel Aurelio Aurelio H Tannberg 130, 130,A-6764 A-6764 Lech Lech am am Arlberg Arlberg zHd. Axel Axel Pfefferkorn 2214 zHd. Pfefferkorn Tel: Tel:+43 +435583 5583 2214axel.pfefferkorn@lech.at axel@aureliolech.com

DEIN JOB AM ARLBERG Winter 2017/2018 Chef de Rang ab € 1.800

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213274-AT

213246-AT

Entlohnung lt. KV, deutliche Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. 5-/6- Tage Woche Wir bieten Kost und freie Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bürokraft (m/w) Servierer (m/w)

mit Computerkenntnissen

Lohn lt. KV, Überzahlung möglich.

Skihütte Wildkogelhaus Hr. Fritz Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43(0)664/23 40 981 iris.bohnsack@t-online.de

ab € 1.650

Chef de Partie 213251-AT

Chef de Rang

Familie Habersatter | Weissenhof 6 A-5550 Radstadt Tel.: +43(0)664 - 33 888 67 info@weissenhof.at www.weissenhof.at

Commis de Rang

Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis

ab € 1.800 Alle Angaben NETTO für 54h inkl. Kost & Logis

Hotel Schwarzer Adler in St. Anton am Arlberg Tel. +43 5446 22 44 franz@schwarzeradler.com schwarzeradler.com

213240-AT

Wir suchen qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w) für die kommende Wintersaison, auch in Jahresstellung möglich.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

INNOVATIV & MOTIVIERT?

UND NOCH DAZU ...

SOUS CHEF od. JUNGKOCH? Dann bewirb dich für die kommende Wintersaison bei uns im arx Hotel in Rohrmoos/Schladming.

Es erwartet dich: > familiäres Betriebsklima > junges dynamisches Team > leistungsgerechte Entlohnung > freie Kost & Logis

Hotel · Restaurant · Bar

INNOVATIV & MOTIVIERT?

Wir bieten unseren Mitarbeitern • freie Kost & Logis • 6-Tage-Woche • Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV und W-LAN

Tel: +43-3687-61493 office@das-arx.at www.das-arx.at

· KELLNER

mit und ohne Inkasso

· SCHIRMBARKELLNER

Dann bewirb dich für die kommende Wintersaison bei uns im arx Hotel in Rohrmoos/Schladming.

mit Inkasso

DEIN JOB

180443-AT

Tel: +43-3687-61493 m 77 office@das-arx.at 1.1 www.das-arx.at

WEITBLICK

Über Ihre Bewerbung freut sich Familie Gappmaier!

Hotel Gappmaier

Über sich hinauswachsen.

Weiterdenken. Vorausdenken. Schwächephasen zulassen und Kraft daraus schöpfen. Unser Beruf ist wie eine Bergtour. Bei uns im Bergblick ist Deine Arbeit geprägt von diesem besonderen Lebensgefühl. Wir lieben die zeitlose Schönheit des Tannheimer Tals. Hier beschenken wir unsere Gäste mit dem Kostbarsten, was wir geben können: Zeit.

213234-AT

Glemmtaler Landesstrasse 293

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung, spätestens für die Wintersaison

Wir suchen:

REZEPTIONIST

Bewerbung an: OFENTÜRL alpine living & alm Familie Fischbacher Flachauwinklstraße 265 5542 Flachau M: info@ofentuerl.at T: +43 (0) 664 1067066 W: www.ofentuerl.at

CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG w/ m

Jahresstelle – keine Saisonarbeit / Bezahlung nach KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung / Kost und Logis frei / Regelmäßige Schulungen

Hotel Bergblick****S Am Lumberg 20 | A-6673 Grän Telefon +43 5675 6396-0 info@hotelbergblick.at

Rezeptionist (m/w)

Wir bieten sehr gute Bezahlung bei einer 5- oder 6-Tage-Woche freie Verpflegung, neue Mitarbeiterzimmer im Haus.

Hotel · Restaurant · Bar

213235-AT

Es erwartet dich: > familiäres Betriebsklima > junges dynamisches Team > leistungsgerechte mitEntlohnung > freie Kost & Logis

· SOUS CHEF · KOCH / JUNGKOCH

UND NOCH DAZU ...

SOUS CHEF od. JUNGKOCH?

Wir bieten Ihnen eine leistungsgerechte Entlohnung, über den KV-Vertrag und es besteht je nach Erfahrung, die Möglichkeit einer Überbezahlung!

· KÜCHENCHEF

213241-AT

SOUS CHEF m/w KELLNER ohne Inkasso m/w ZIMMERMÄDCHEN m/w

Für unser NEUES HOTEL & unsere Skihütte direkt an der Talstation im Wintersportort FLACHAU suchen wir ab Dezember 2017 (m/w):

213250-AT 180443-AT

CHEF DE CUISINE m/w

A-5753 Saalbach Tel.: +43 (0) 6541 6267 www.gappmaier.at hotel@gappmaier.at

HOTEL RESTAURANT APRÈS SKI

Wir suchen freundliche & begeisterte Gastgeber für unser Bergrestaurant direkt im Skigebiet auf über 2.000m im Zillertal:

Koch/Köchin Jungkoch/-köchin Buffetkraft für Speisenausgabe Kassier/in - 5-/6-Tage-Woche, nur Tagesdienst - Verpflegung, Unterkunft & Skipass frei - Entlohnung lt. Kollektiv – Überzahlung möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: z.H Frau Ruhfass info@kreuzjoch.at | Tel. +43(0)664/3075448 www.kreuzjoch.at

hotelb er gb lic k. at

Chef de Partie (m/w)

213328-AT

Wir sind ein familiär geführtes Hotel direkt in Saalbach und suchen für die kommende Wintersaison 2017/2018:

Jungkoch (m/w) Salatkoch (m/w) Chef de Rang (m/w) Schankmitarbeiter (m/w) Commis de Rang (m/w)

www.kocher.at

Für unser familiär geführtes Wohlfühlhotel mit tägl. à la carte-Betrieb inmitten des Schigebiets suchen wir ab Dezember 2017:

Möchtest du dich beruflich verändern?

Kost und Logis frei!

Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je

Für unser 4 Sterne Revita Hotel in St. Agatha suchen wir zum sofortigen Eintritt:

Arbeitszeit möglich.

Restaurantfachfrau/-mann • Souschef • Tournant • Konditor

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 info@laerchenhof-tirol.at

Wir bieten familiäre Atmosphäre, gutes Betriebsklima, 5-Tage Woche und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung. Sind deine Stärken guter Umgang mit Menschen, selbstständiges Arbeiten und Genauigkeit, dann freuen wir uns auf deine Bewerbung an office@kocher.at oder telefonisch unter +43 7277/8308. Gerne kannst du deine Bewerbung auch persönlich vorbeibringen.

Revita Hotel Kocher I Stefan-Fadinger-Straße 6 I 4084 St. Agatha I Tel. +43 (0) 72 77 - 83 08 I office@kocher.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

KELLNER/IN mit INKASSO KOCH/JUNGKOCH • Kost und Logis frei • Entlohnung mind. nach dem gesetzlichen KV Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Wir freuen uns auf deinen Anruf / deine Mail!

213242-AT

www.laerchenhof-tirol.at

213248-AT

nach Qualifikation, Erfahrung und

213219-AT

Kosmetiker (m/w)

Familie Tippelreither

+43(0)6457/2328 info@waldgasthof.at i

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN AB CA 15. DEZEMBER

WIR SUCHEN DICH! Du arbeitest leidenschaftlich in deinem Beruf, Du liebst neue Herausforderungen und Dir liegt das Wohl des Gastes an erster Stelle?

Dann bist du bei uns im **** Hotel Almhof in Galtür - das „Tophotel direkt an der Skipiste“, genau richtig.

• Koch / Köchin SÖLD EN f i n e

l i v i n g

r e s o r t

213260-AT

• Wir bieten 6-Tage-Woche, • Unterkunft & Verpflegung, • großteils abends frei und • überkollektivvertragliche Bezahlung.

Bewerbung an Herrn Pesendorfer: Après Ski • Wander Treff • Kirchplatz 14 • A-6632 Ehrwald Tel.: +43 (0)664 / 46 34 683 • info@brentalm.at • www.brentalm.at

Wir suchen ab Dezember 2017:

- REZEPTIONIST/IN - CHEF DE RANG - COMMIS DE RANG - SCHANKMITARBEITER - SOUS-CHEF - CHEF DE PARTIE - PATISSIER - GARDEMANGER

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

&

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führendeErstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Dezember bis Ende April 2018 folgende Mitarbeiter (m/w):

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

&

BÄR

Über eine aussagekräftige Bewerbung freuen wir uns!

HOTEL ALMHOF, Familie Huber almhof@huber-hotels.at +43 (0) 5443 8253

213243-AT

Chef Entremetier € 2.470,- brutto/Monat* Chef Gardemanger € 2.470,- brutto/Monat* Sous Chef € 2.900,- brutto/Monat* Chef Pâtissier € 2.470,- brutto/Monat* Konditor € 2.470,- brutto/Monat* Chef de Rang € 2.380,- brutto/Monat* Oberkellner € 2.470,- brutto/Monat* Servicemitarbeiter € 2.140,- brutto/Monat* Rezeptionist € 2.200,- brutto/Monat* Kinderbetreuung € 1.850,- brutto/Monat*

Das bieten wir dir: - herzlich, familiär geführtes Hotel mit einem netten Team - freie Verpflegung - kostenlose Unterkunft direkt neben oder im Hotel - leistungsgerechte Entlohnung, Feiertagszuschläge

213253-AT

213331-AT

- ENTREMETIER

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

&

BÄR

L E A D I N G FA M I LY

elisabethhotel.com Wir suchen für unsere Hotels in

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Mayrhofen/Zillertal für die

laufende Sommersaison oder ab Dezember für die Wintersaison (m/w)

. Rezeptionist/in

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 / Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

. Patissier . Gardemanger

L E A D I N G FA M I LY

L E A D I N G FA M I LY

. Entremetier

Housekeeping m/w Wir vergeben folgende Top-Positionen:

OBERKELLNER STV. | CHEF DE PARTIE (m/w) HOTEL-REZEPTIONISTIN SPA LEITERIN für Kosmetik & Massage

. Serviermädchen . Lehrlinge Küche, Service, HGA

Entlohnung nach Erfahrung und Qualifikation ab € 2000,– /Mt. nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

213258-AT

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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Köche m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto an: DAS HOTEL EDEN****s, Münchner Str. 136, 6100 Seefeld i.T. bewerbung@eden-seefeld.at, www.eden-seefeld.at

Hausmeister m/w Entlohnung laut KV Überzahlung möglich

Hotel Angela 4*Superior Familie Walch Fernandez A-6764 Lech am Arlberg T +43 (0) 5583 2407 jobs@hotel-angela.at

213254-AT

. Barmann/Chef de Rang

Rezeptionist/in

Service-Mitarbeiter/in 213259-AT

für die Hausgäste

Winter 17/18

Restaurantleiter/in

. Frühstückskoch . Chef de Rang

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Karrieresprung ins Glück

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LEHRLINGE KOCH, KELLNER, HGA, GASTRONOMIEFACHFRAU/-MANN AlleAlle Positionen Positionen fürfürfür 5,55,5oder oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung alsals SaisonSaisonAlle Positionen 5,5oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung.

Alle Positionen für 5,5oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung

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BARMAN m/w | CHEF DE RANG m/w | COMMIS DE RANG m/w | REZEPTIONIST/IN m/w

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213210-AT

Alle Positionen für 5, 5,5- oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung als Saison- oder Ganzjahresstelle. Bewerbungen an: buchhaltung@hotel-jagdhof.at

Happy Stubai • Wiesenweg 16 • 6167 Neustift im Stubaital • Tirol • Austria • Tel +43 5226 2611 • www.happy-stubai.at

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www.rollingpin.com » Ausgabe 213 • • • •

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die Wintersaison 2017/2018 suchen wir ab Anfang Dezember

Wenn du lebensfroh bist und neugierig, wenn du unkompliziert bist und dennoch anspruchsvoll, wenn du echt bist und natürlich, dann bist du genau richtig bei uns Glemmtalerhoflinger‘n!

Für die Wintersaison 2017/2018 Restaurant: CHEF DE RANG m/w suchen wir ab Anfang Dezember

Bar: Bar:

Hotel DIE SONNE in Saalbach

Küche:

Wir suchen ab Dezember 2017 im Hotel DIE SONNE in Saalbach:

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Rezeptionist/-in Entremetier (m/w) Masseur/Wellnesstrainer (m/w) Und im Jennerwein in Hinterglemm:

Chef de Rang (m/w)

213268-AT

Unterkunft und Verpflegung sind frei.

Bewerbungen an Camilla Schwabl Altachweg 334 I 5753 Saalbach saalbach@hotel-sonne.at www.hotel-sonne.at | + 43(0) 6541/7202

Küche:

Rezeption: Rezeption: Wellness: Wellness:

Kellner/in* mit Inkasso

DEMICHEF DE BAR m/w BARKELLNER m/w COMMIS DE BAR m/w DEMICHEF DE BAR m/w CHEF DE DE PARTIE COMMIS BAR m/w DEMICHEF DE PARTIE m/w COMMIS DEDE PARTIE m/wm/w DEMICHEF PARTIE COMMIS DE PÂTISSIER PARTIE m/w m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w REZEPTIONIST m/w REZEPTIONIST m/w

Nachtportier* Commis de Service*

Commis de Bar* Entremetier* Tournant* Gardemanger* Jungkoch/in*

FRISEUR FRISEUR m/w m/w

Masseur/in

Wir bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch Wir bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer.

Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, im Einzelzimmer.

Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

Sauna- und Sportbereich.

213255-AT

WERDEN SIE TEIL UNSERES TEAMS! im 4-Sterne Superior

Wir suchen zur Komplettierung unseres Teams für die kommende Wintersaison noch folgende Mitspieler (m/w):

*Löhne lt. KV. für eine 6-Tage-Woche, 5-Tage- Woche verhandelbar, Überbezahlung nach Qualifikation und Berufserfahrung möglich.

Gerne auch Jahresstellen.

Bei allen Positionen gelten alsPositionen Minimum Bei allen die als Kollektivvergelten Minimum tragslöhne mit der die KollektivverBereitschaft zur tragslöhne mit der Überzahlung.

Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir freuen uns auf eure Bewerbung!

Christine Schnell mit Tanja & Jörg A-5754 Hinterglemm 150 T: +43 (0) 6541 7135 @: info@glemmtalerhof.at W: www.glemmtalerhof.at

213280-AT

Restaurant:

DEMICHEF DE RANG m/w COMMIS DEDE RANG m/wm/w DEMICHEF RANG COMMIS DE RANG m/w BARKELLNER m/w

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG! WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG! Sporthotel Lorünser ***** Sporthotel Lorünser ***** Familie Jochum, 6763 Zürs am Arlberg Nr. 112, Austria Familie Jochum,2254-0, 6763 Zürs am Arlberg 112, Austria T +43 (0)5583 F +43 (0)5583Nr.2254-44 T +43 (0)5583 2254-0, F +43 (0)5583 2254-44 office@loruenser.at www.loruenser.at office@loruenser.at www.loruenser.at

213266-AT

KOCH/IN

◆ Position als Alleinkoch/in für À-la-carte & Bankett ◆ Zusammenstellung der Menüs und Buffets, ◆ Organisation sämtlicher Arbeitsabläufe.

Wir suchen DICH! Wintersaison 2017/2018

KOCH/KÖCHIN

Brutto € 2.596,48 (6 Tage/54h) für Skihütte auf der Reiteralm (Schladming)

Vollzeit - Bruttogehalt ab EUR 1.550.– monatlich.

213270-AT

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steireralm@aon.at oder Tel: +43 (0) 664 4263084 www.steireralm.at

213332-AT

Nur Tagesbetrieb, Kost und Logis frei!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. personal.bosei@austria-trend.at

213245-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Neues Mitarbeiterhaus mit voll ausgestatteten Wohnungen

WIR SUCHEN

Wir suchen ab 20.12.2017 für die kommende Wintersaison (m/w)

KOCH/KÖCHIN/ JUNGKOCH/-KÖCHIN 6-Tage-Woche

(M/W)

AB SOFORT

REZEPTIONIST/IN

5- oder 6-Tage-Woche Sehr gute Deutschkenntnisse, Fremdsprachenkenntnisse von Vorteil.

Entlohnung lt. KV + ÜZ, je nach Qualifikation. Bei Bedarf kostenlose Unterkunft und Verpflegung.

CHEF DE PATISSERIE COMMIS DE PATISSERIE CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Frau Sieglinde Kaltschmid Ferienclub Bellevue | 6344 Walchsee +43 (0) 5374 5731 office1@bellevue-walchsee.at

WANTED

HUNGRY TALENTS Werden Sie Teil der Arlbergfamilie!

Wir freuen uns auf Initiativbewerbungen in allen Abteilungen.

Für die kommende Wintersaison 2017/18 suchen wir:

Als Jahresstelle, 5- oder 6-Tage-Woche möglich.

Bruttolohn lt. KV. Überbezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

VERANTWORTUNG, LOYALITÄT, ZUVERLÄSSIGKEIT, VERTRAUEN, HUMOR UND EHRLICHKEIT ZEICHNEN IHRE PERSÖNLICHKEIT AUS? DANN LASSEN SIE UNS MITEINANDER REDEN! Ab sofort oder nach Vereinbarung für Herbst/Winter 2017/2018 (m/w):

Rezeptionist (m/w) Stellv. Barchef (m/w) Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Rang (m/w) Chef Tournant (m/w) 5-Tage Woche

TOURNANT

Chef Entremetier (m/w) 5-Tage Woche

COMMIS DE PARTIE

Demi Chef de Partie (m/w)

JUNGKOCH

5-Tage Woche

CHEF DE RANG

Demi Chef Saucier (m/w)

COMMIS DE BAR

Frühstückskoch (m/w)

COMMIS DE RANG

6-Tage Woche

RESERVIERUNGSASSISTENT

Verkäuferin Hausmeister

mit Protel-Kenntnissen

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Klaus Dengg Hintertux 750, A-6293 Tux, Tel.: +43-5287-8550, team@alpenhof.at

www.alpenhof.at

213257-AT

Kinderbetreuerin

213272-AT

Bergland Hotel Sölden Familie Grüner | 6450 Sölden Dorfstrasse 114 Tel: +43 (0) 5254 22400 Fax +43 (0) 5254 2240510 jobs@bergland-soelden.at www.bergland-soelden.at

213288-AT

5-Tage Woche

Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an Herrn Benjamin Schofer unter

jobs@arlberghotel.at HOTEL CAFE RESTAURANT FRITZ sucht für die kommende Wintersaison motivierte Mitarbeiter:

KÜCHENCHEF Ab 20. November 2017!

Du bist jung & motiviert den Posten des Küchenchefs in Angriff zu nehmen?

Dann bist du bei uns richtig!

Ansprechpartner: Harald Scharfetter A-5562 Obertauern +43/(0)650 / 5416862 info@restaurant-freiwild.at

213286-AT

Wir freuen uns auf deine Bewerbung.

Lohn nach Vereinbarung – bereit zur Überbezahlung. Freie Kost und Logis.

Gute Deutschkenntnisse erforderlich.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter kontakt@cafe-fritz.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

213324-AT

 FRÜHSTÜCKSSERVICE  ZIMMERMÄDCHEN  SERVIERERIN mit Inkasso  CHEF / ALLEINKOCH  BEIKOCH

M/W

Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser familiär geführtes Haus am Haldensee im Tannheimertal suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, alle m/w Perfekte Deutschkenntnisse erforderlich!

Ab 10. Dezember suchen wir in Saison- oder Jahresstelle:

****s

Sheraton Fuschlsee-Salzburg Hotel Jagdhof

Commis de Rang

Beikoch

Barkellner/in

Frühstücksköchin (ein Sonnenschein)

Zimmermädchen Rezeptionsmitarbeiter

Chef de Rang

mit Praxis und Englischkenntnissen

Chef de Service

Masseurin

Ihre Bewerbung richten Sie bitte mit aktuellem Lichtbild an Herrn Peter Zotz Wir bieten TOP BEZAHLUNG über KV E-Mail: peter.zotz@laterndlhof.com Tel. +43 (0) 664 333 8267 Hotel Laterndlhof – Peter Zotz GmbH, A–6672 Haller 16 am Haldensee – Tirol

Restaurantleiter m|w Chef de Rang m|w Demichef de Rang m|w Commis de Rang m|w

213284-AT

Liebst du deinen Job?

Sous Chef (Entremetier)

Restaurant & Roomservice

Chef Entremétier m|w Commis de Partie m|w Sheraton Fuschlsee-Salzburg Hotel Jagdhof Schloss Fuschl Betriebe GmbH

*Die Löhne & Gehälter beziehen sich auf den KV für Angestellte & Arbeiter im Hotel- & Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über dem KV hinaus höhere & Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

213281-AT

Schlossstraße 19 | 5322 Hof bei Salzburg T +43 6229 2253 1571 | personal@schlossfuschl.com www.sheratonfuschlseesalzburg.com

GASTFREUNDSCHAFT AUS LEIDENSCHAFT

213285-AT

Dort arbeiten, wo andere Urlaub machen. ****Wohlfühlhotel, 95 Betten, familiär geführt, a la carte Restaurant „Hubertusstube“, erfolgreich, sympathisch, exzellente Küche, spannende Aufgaben und IHR LÄCHELN.Geregelte freie Tage, schöne Mitarbeiterzimmer im neuen Mitarbeiterhaus mit DU/WC, TV, gratis WLAN, sehr gute Mitarbeiterverpflegung sind selbstverständlich.

Wir suchen für die Wintersaison Talente, die zu uns passen.

CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG HGA-ASSISTENT

Dir. Heike Farmer, A-6762 Stuben am Arlberg T +43 5582 7710 F +43 5582 77153 info@hubertushof.eu www.hubertushof.eu

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WOHLFÜHLHOTEL HUBERTUSHOF

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unser Bergrestaurant (Tagdienst)

Das 5***** Superior Hotel in Serfaus

„Unser Schmuckstück“ mit kleinem Restaurant

KÜCHENCHEF Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang Schankbursch

Stellvertretende Rezeptionsleitung Rezeptionistin | Sous Chef Chef de Partie | Jungkoch | Demi Chef Patisserie Chef de Rang | Commis de Rang | Barfrau/-mann SPA Leiterin | Chef-Kosmetikerin Masseurin | Kosmetikerin/Fußpflegerin

Alleinrezeptionistin Sous Chef Chef de Partie Patissier Chef de Rang Commis de Rang

Wir bieten Ihnen überdurchschnittliche Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft / Verpflegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs. Bewerbungen bitte an Frau Schalber - Dorfbahnstraße 15 - 6534 Serfaus - +43 (0) 5476 6770 - jobs@schalber.com

211313-AT 213292-AT

Wir suchen für die kommende Wintersaison erfahrene und motivierte Mitarbeiter für unser Team... ... unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein... sie sollen begeistert sein!!!

Chef de Rang Barkeeper

Für die Wintersaison 2017/18 stellen wir gerne ein (m/w):

Gardemanger Rotisseur Chef de Partie

Masseur

oder per Bewerbung telefonisch 3 676 55 87 915 +4 an pp tsa wha

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit Foto.

Gitti & Robert Strolz . Hotel Schmelzhof . 6764 Lech am Arlberg T +43 55 83 37 500 . bewerbung@schmelzhof.at

Hotel Jungbrunn · A-6675 Tannheim, Tirol +43-5675-6248 · www.jungbrunn-crew.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

213283-AT

Oder schicke uns Deine Bewerbung an: bewerbung@jungbrunn.at

Schauen Sie sich schon vorab mal im Schmelzhof um – auf unserer virtuellen Tour: www.schmelzhof.at/tour360

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Unser Motto „Das Hotel zum Daheimsein“ gilt für unsere Gäste ebenso wie für unsere Mitarbeiter. Neben exzellenter Bezahlung bieten wir freie Unterkunft mit WLAN, top Verpflegung, ermäßigten Skipass, geregelte, freie Tage, spannende Aufgaben in einem leistungsstarken Team und interessante Gäste in einem der besten Skigebiete der Welt.

wir suchen (m/w)

mind. KV, Überbezahlung je nach Qualifikation

Der Schmelzhof zählt zu den Top-Hotels in Lech am Arlberg.

Unsere Gäste sind anspruchsvoll, lieben das herzliche Flair des Boutique-Hotels sowie das hohe kulinarische Niveau.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. hohesalve.at

Neue Wege?

ENDEN NICHT AM HORIZONT.

213294-AT

HEN W IR S U C

Lehrlinge

5 Tage / 40 Stunden Woche Restaurantfachmann/frau Koch/Köchin alt: 1. Lehrjahr 700,00 € brutto Wir suchen für unser 4 Sterne Hotel, 2-Saisonen-Betrieb im Wander- und Skigebiet Sonnenalpe/Nassfeld, (Kärnten) qualifizierte Mitarbeiter (m/w):

Wir suchen genau Sie:

Servicemitarbeiter (m/w) 51h/€ 1.600.- Netto/Monat *

Ab sofort suchen wir:

Commis de Rang (m/w)

Stellv. Restaurantleiter m/w Demi Chef Gardemanger m/w Chef de Rang m/w Demi Chef Entremetier m/w Commis de Rang m/w Rezeptionist m/w Barkeeper m/w Kosmetiker m/w

(SPA-Leitung)

- Buchhalter/in 25h (mit Lohnverrechnung)

Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung unter: yvonne.zechner@hotelwulfenia.at

51h/€ 1.600.- Netto/Monat * * Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Gratis Benützung des Fitnessbereichs & 25 m Sportbecken.

Wir freuen uns auf Sie und Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf, Foto, Zeugnissen und Angaben von Referenzen. Bitte per E-Mail vielen Dank.

SPORTRESORT HOHE SALVE MOVE & RELAX Meierhofgasse 26 6361 Hopfgarten / Brixental T +43 5335 2420 502 franziska.harlander@hohesalve.at

Hotel Gasthof Traube Traxl Wolfgang 6574 Schnann Nr. 34, Austria Tel.: +43 (0) 5447 5614 Fax.: +43 (0) 5447 5614 80 www.gasthof-traube.at info@gasthof-traube.at

213293-AT

- Restaurantleiter - Chef de Partie - Patissier - Kosmetiker/in

Hotel & SPA Wulfenia, Sonnenalpe Nassfeld 7, 9620 Hermagor +43 (0)664 / 88 18 76 42 www.hotelwulfenia.at

213333-AT

Kost und Logis frei.

Saison- bzw. Jahresvertrag.

Entlohnung lt. KV - Überzahlung nach Qualifikation und Vereinbarung.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir zum Eintritt nach Vereinbarung gerne auch langfristig:

RESTAURANTLEITER/IN für Halbpensions- und À-la-carte-Bereich

REZEPTIONIST m/w

Haben Sie Freude an der Arbeit und bringen gerne Ihre Erfahrungen ein?

Sind Sie engagiert, flexibel und motiviert? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

mit einschlägiger Berufserfahrung oder Abschluss HTL, HAK oder HBLA

JUNGKOCH/-KÖCHIN M/W

Zur Verstärkung

FRÜHSTÜCKSKOCH/ KÜCHENHILFE M/W

unseres Teams suchen wir ab Anfang Dezember (m/w):

mit Küchenerfahrung und guten Deutschkenntnissen

Chef de partie | Lohn netto ab euro 1.750,-entremetier | Lohn netto ab euro 1.700,-BeikoCh | Lohn netto ab euro 1.550,-Chef de rang | Lohn netto ab euro 1.500,--

Servicemitarbeiter

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Wir freuen uns auf ihre Bewerbung!

213295-AT

(mit und ohne Inkasso).

Auch Teilzeit möglich.

Bewerbungen an Fr. Evelyn Brandstätter. +43(0)664-545 97 50 oder info@cafe-bazar.at www.cafe-bazar.at

das zwölferhaus | Familie Hasenauer | Zwölferkogelweg 137 | 5754 Hinterglemm Tel. 06541 6317 | info@daszwoelferhaus.at | www.daszwoelferhaus.at

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Geregelte Arbeitszeiten Wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche Freie Unterkunft & Verpflegung Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Christa Felbermayer FELBERMAYER**** Dorfstraße 20a A-6793 Gaschurn / Montafon TEL.: 05558/8617-0 | FAX: DW – 41 E-MAIL: christa@felbermayer.at www.felbermayer.at

213323-AT

Wir bieten Ihnen angenehmes Ambiente, geregelte Arbeitszeit, freie Logis im neuen mitarbeiterwohnhaus (Einzelzimmer mit Kochecke, Dusche, gratis W-lan und Balkon) und freie Verpflegung bei einer 6-Tage-Woche.

sucht qualifizierte, motivierte

ZIMMERMÄDCHEN

213302-AT

CAFE BAZAR – Stadt Salzburg

PHYSIOTHERAPEUT/IN

für unsere ärztlich geleitete Therapieabteilung, auch Teilzeit möglich

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen (m/w) eine/n kreative/n

NEUESSous KONZEPT – NEUES TEAM Chef oder Entremetier

Sie möchten mit Ihrer Freude an der Arbeit in einem enagagierten Team mitwirken, so bieten wir Ihnen eine der folgenden, verfügbaren Stellen an:

Für die Wintersaison 2017/18 suchen wir qualifizierte und freundliche Mitarbeiter (m/w). Unterkunft und Verpflegung, kostenloser Parkplatz.

Der Lindenhof will abseits der Hotelküche neue kulinarische Wege gehen. für klassischen unser junges Küchenteam.

Trendiges Frühstück - brutal regional, Slow Food À-la-carte Die Herausforderung: 2 Hauben, und Geschmacksreisen.

Chef de Partie m/w Patissier m/w Kinderbetreuung m/w Rezeptionist m/w Chef de Rang m/w

www.landhotel-lindenhof.at | Hannes & Angelika Nindler | Feld am See | Kärnten

Zahlkellner/in* 6 Tage / 48 Std.

Koch/Köchin* 6 Tage / 48 Std.

213321-AT

á la carte und 50 Hausgäste, Halbpension.

Ebenso suchen WIR SUCHEN: wir eine/n Sous Kellner/in Chef –mit Entremetier Inkasso für unser Cafe–Bar mit Gardemanger - Patissier 25 Sitzplätzen und Terrasse.

Frühstückskoch Wir Küchenteam freuen uns über Ihreund Sommer.

Für unser junges - Winter an Die Herausforderung: 2 Bewerbung Hauben, À-la-carte und 50 Hausgäste. urlaub@landhotel-lindenhof.at Wir freuen uns über Ihre Bewerbung an: urlaub@landhotel-lindenhof.at oder Tel.: 04246-2274. oder Tel.: +43 (0)4246 2274

Löhne KV + Überzahlung n.V.

Ab 29.11.2017 stellen wir in unserem familiär geführten Betrieb in Saalbach für die Wintersaison folgende Mitarbeiter/innen ein:

213306-AT

LUST AUF ARBEIT IN EINEM JUNGEN, MOTIVIERTEN TEAM? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung für die Wintersaison 2017/2018: KELLNER/INNEN

für die Schihütte.

Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams suchen wir ab sofort (m/w):

KELLNER/INNEN

für die Après-Ski-Bar. PATISSIER | KONDITOR |

Rezeptionist

ENTREMETIER | GARDEMANGER |

Chef de Rang

CHEF | DE PARTIE

für Hotelgäste

Frühstückskoch

Bewerbungen an: Petra Hagn-Zardini

RESTAURANTLEITER

Barkellner für unser Pub Almrausch

info@stallenalm.at

CHEF DE RANG

Entlohnung nach Qualifikation.

Besuchen Sie auch unsere Website: www.stallenalm.at

für Hotelgäste

Sie sind gut ausgebildet, zuverlässig und flexibel?

Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an: direktion@liebesonne.at

für Halbpensionen COMMIS DE RANG KELLNERINNEN

für unsere ****Hotels im Schigebiet von Galtür-Ischgl. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof A-6563 Galtür Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

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für À-la-carte

Ihre Vorteile: · Logis und Verpflegung kostenlos · 1 min vom Mitarbeiterhaus bis zur Giggijochbahn · 5 min vom Mitarbeiterhaus bis zum Hotel · Vergünstigungen beim Skipass · Kostenlose Nutzung des Fitnessraums HOTEL LIEBE SONNE . Dorfstraße 58 . A-6450 Sölden T +43 (0)5254 2203

213304-AT

Kellner mit Inkasso • Commis de Bar • Schankkraft • Getränketräger • Küchenhilfe

Schriftliche Unterlagen mit Lichtbild senden Sie bitte an: WISMEYERHAUS Hotel - Restaurant - Pavillon Plattenkarstraße 9, A-5562 Obertauern Peter Burghard, peter.burghard@sbg.at Tel.: +43 (0) 664 59 48 008

213300-AT

CHEF KOCH (M/W) KOCH/JUNGKOCH (M/W) KÜCHENHILFE (M/W) PIZZAKOCH (M/W) KELLNER MIT INKASSO (M/W)

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an: Patrick Kendler E-Mail: patrick241282@outlook.de

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Servicemitarbeiter/in* *Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Löhne nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Unterkunft und Verpflegung vorhanden.

Als Verstärkung für die kommende Wintersaison sucht unser Team:

6 Tage / 48 Std.

6 Tage / 48 Std.

213322-AT

Ihre Vorteile: gutes Betriebsklima, selbstständiges Arbeiten, geregelte Freizeit, Aufstiegsmöglichkeiten.

Bewerbungen an: Frau Anna Scheriau Hotel St. Oswald A-9546 Bad Kleinkirchheim St. Oswald Tel.: +43 (0) 4240 591 -0 direktion@hotel-st-oswald.at www.hotel-st-oswald.at

Küchenhilfe*

169

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen zur Verstärkung Für unser familiär geführtes Hotel mit 60 Betten im Zentrum von Obergurgl suchen wir ab Mitte November bis Ende April

Wintersaison:

Wir suchen für die Wintersaison (m/w):

Rezeptionist/in Patissier Gardemanger

∙ Stellvertretender Restaurantleiter/in

Rezeptionist/in Barkellner/ Chef de Rang

* Entlohnung weit über dem KV, * Freie Unterkunft, * Gratis WLAN

∙ Sous Chef (m/w)

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG!

Tel. +43/(0)5256 6263 | r.scheiber@hotelwiesental.com

∙ Front Office Manager (m/w)

Commis de Rang 213298-AT

Hotel Wiesental | Fam. Scheiber | Piccardweg 16 A-6456 Obergurgl/Ötztal

∙ Sommelier (m/w)

Möglichkeit zur Überzahlung.

CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG SERVICEMITARBEITER

5,5- oder 6-Tage-Woche Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Frau Renate Wrann.

Der Berg ruft:

Alle m/w. Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Vollzeit-Koch m/w* wo bist du?

Familienwirtshaus. Gutbürgerliche regionale österreichische Küche. lt. KV, Überbezahlung möglich.

Abgeschlossene Berufsausbildung.

Unterstützung unseres Küchenteams.

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

Hotel Alphof Sölden Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 699 192 42 927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

213319-AT

213313-AT

HOTEL BERGKRISTALL Oberlech 382 A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 (0) 664/334 20 04 bergkristall@wrann.at www.wrann.at

• Benutzung des Fitnessraumes

KOHLMAYR‘S GAISBERGSPITZ

5026 Salzburg/Gaisberg Email: info@goas.at | www.goas.at Ruf an: +43 (0) 664 1318522

213290-AT

je nach Erfahrung besteht die

Kosmetiker/ Masseur • 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Bezahlung nach Vereinbarung.

Es gelten die Kollektivlöhne, Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Dezember:

Patissier

Bewerbungen an: Frau Margreiter +43 (0) 5336 5237 oder maria@alpbacherhof.at

213311-AT

unseres Teams für die kommende

Familie Margreiter A-6236 Alpbach 279 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at WWW.ALPBACHERHOF.AT

Im Unterschwarzachhof 4*Superior Hotel und im Après-Ski Schwarzacher suchen wir zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2017/2018 folgende Mitarbeiter (m/w):

im Hotel „der Unterschwarzachhof“ suchen wir (m/w):

mit Kosmetik- & Massagekenntnisse

• Kosmetikerin

• Kinderanimation • Hausdame • Chef de Rang • Commis de Rang

im Après-Ski „der Schwarzacher“ suchen wir (m/w):

• Küchenchef • Chef de Partie • Commis/Jungkoch • Après-Ski Kellner/Barkellner

• Oberkellner • Chef de Rang • Schankmitarbeiter • Speisenträger

Wir setzen auf Handschlagqualität.

Im Unterschwarzachhof 4*Superior Hotel in Saalbach-Hinterglemm sind wir Gastgeber mit Leidenschaft und Tradition.

Hand drauf!

Unsere Mitarbeiterbenefits: • leistungsgerechter Lohn (über Kollektiv) & faire Arbeitsbedingungen • Mitarbeiter-Garconniere, inklusive Parkplatz • Top-Infrastruktur mit W-LAN • stilvolle Mitarbeiterkleidung • Berufliche Weiterbildung in Kursen und Trainings • Beste Freizeitmöglichkeiten und vieles mehr ….

213279-AT

Vor allem: einen Platz in unserem tollen Team und nette und freundliche Kollegen und Kolleginnen.

170

Bewerbungen an: Familie Hasenauer jobs@unterschwarzach.at Hotel Der Unterschwarzachhof / Apres Ski Der Schwarzacher, Schwarzacherweg 40, 5754 Saalbach-Hinterglemm +43 6541 6633, www.unterschwarzacher.at

Küche: » CHEF DE PARTIE » TOURNANT

Service:

n hen vo Wir suc 7 bis 20.11.1 .18 02.05 oder in e tell Jahress

» CHEF DE RANG (für unser à la Carte Gourmetrestaurant) mit Umsatzbeteiligung

Wir bieten neben guter BEZAHLUNG ein junges dynamisches Team | familiäres Betriebsklima freie Verpflegung | Unterkunft in einem Top Einzelzimmer W-Lan frei sowie Sat TV | Weiterbildungen möglich

Jetzt bewerben +43 (0) 5444 5272

Fam. Salner ∙ 6561 Ischgl ∙ Tirol ∙ Austria info @ salnerhof.at - www.salnerhof.at

213269-AT

• Personal-Assistent • Beautyleitung

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DOORSTEP SKIING – ONE-STOP-SHOP – LIFESTYLE-HOTEL Das neue Urlaubs-Feeling in Ellmau, in der SkiWelt Wilder Kaiser-Brixental

JOBS WINTER 2017/18 SERVICE › Kellner/in › Chef de Rang

KÜCHE › Jungköchin/Jungkoch › Frühstücksdame

jeweils 48 h oder 54h / 6 Tage Woche

Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

Für unser neues, modernes, ökologisches Hotel mit 300 Betten, direkt neben der Talstation (Eröffnung 1. Dezember 2018), suchen wir ab sofort für die Pre-Opening-Phase und den zukünftigen Hotel-Betrieb einen:

213303-AT

Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen.

BEWERBUNG AN

Hotel Arlmont, Markus Stemberger, Am Alten Hof 1, 6580 St. Anton am Arlberg Tel: +43 5446 42525, E-Mail: bewerbung@arlmont.at

HOTELMANAGER (M/W)

WWW.ARLMONT.AT

Ihre Stärken: • Branchenorientierte Ausbildung und/oder vergleichbare Berufserfahrung • Betriebswirtschaftliche, unternehmerische und ganzheitliche Denkweise 213308-AT

• Fachkenntnisse für Neue Medien (Soziale Netzwerke, Web-Vertrieb)

B A D S C H A L L E R B AC H

• Menschenkenntnis und Führungskompetenz für ein 15-köpfiges Mitarbeiterteam, das Sie selbst bestimmen können

• Umfangreicher selbstständiger Verantwortungsbereich • Langfristige Jahresstelle in einem erfolgreichen, innovati ven Unternehmen der Bergbahnen Ellmau-Going • Bezahlung: Der Position entsprechend, abgestimmt auf die Qualifikation und Ihre Erfahrungen. Der KV bildet die Basis.

Gehen Sie mit uns einen neuen Weg, wir freuen uns auf Ihre Bewerbung und eine Persönlichkeit, die mit Begeisterung am Erfolg beteiligt ist.

Selbstverständlich behandeln wir Ihre Bewerbung vertraulich: bergbahnen.ellmau@skiwelt.at Bergbahnen Ellmau-Going • Weissachgraben 5 A-6352 Ellmau • Tel. +43 5358 23 20 bergbahnen.ellmau@skiwelt.at • www.skiellmau.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

Erfrischend anders das Hotel Paradiso****Superior, 300 Betten, ein Ganzjahresbetrieb in OÖ. Da uns die Lebensqualität unserer Mitarbeiter am Herzen liegt, pflegen wir eine 5 Tage / 40 Std. Woche mit geregelten Arbeitszeiten! Wir suchen in Ganzjahresstellung m/w: ● ● ●

Demi Chef Patissier Koch Demi Chef de Rang / Commis de Rang

Freuen Sie sich auf ToprMitarbeite Benefits:

● ●

Demi Chef de bar Mitarbeiter Kinderanimation VZ / TZ

Nutzung aller Eurothermen Sicherer Ganzjahresarbeitsplatz Eurothermen TeamResort für Mitarbeiter Eurothermen Schulungsakademie u.v.m.

213309-AT

Unser Angebot: • Mitarbeit bei der Realisierung und Umsetzung des neuen Hotelkonzeptes – das Einbringen von Ideen ist erwünscht

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Auf Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail samt Foto, freut sich Bernhard Strauß-Steindl, c/o EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach, Promenade 1, steindl@eurothermen.at

www.eurothermen.at 171

JAHRE

Superkräfte?

Superjobs!

WIR NEHMEN AUCH HELDEN

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • • • • • •

SOUSCHEF ab EUR 3.200,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.216,– brutto COMMIS DE PARTIE ab EUR 1.989,– brutto HAUSDAME ab EUR 1.710,– brutto MASSEUR ab EUR 1.590,– brutto HAUSTECHNIKER/HAUSMEISTER ab EUR 1.860,– brutto

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Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5-Tage-Woche Überzahlung je nach Qualifikation

KONTAKT FÜR BEWERBER

TRAUMHOTEL ...LIEBES ROT-FLÜH 6673 HALDENSEE | TANNHEIMER TAL | TIROL Sonja Huber T +43-(0)5675-6431-0 M bewerbung@rotflueh.com W rotflueh.com

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TRAUMJOBS IM TRAUMHOTEL Kommen Sie zu uns, in eines der renommiertesten 5 Sterne Hotels in Österreich.

Im Wellnesshotel …liebes Rot-Flüh zu arbeiten heißt, inmitten einer spektakulären Naturkulisse zu sein und das wunderschöne Tannheimertal auch selbst aktiv entdecken zu können. Dass sich unsere ca. 130 Mitarbeiter nach getaner Arbeit entspannen können und sich bei uns wohlfühlen, ist uns wichtig, denn nur so wird das sprichwörtliche „…liebes Rot-Flüh Wohlgefühl“ authentisch vermittelt. Bei uns kommt die Lebensfreude nicht zu kurz – denn wer gut arbeitet, soll erst recht gut leben!

Sie wollen Ihren nächsten Schritt in der Luxushotellerie setzen und Ihre Erfahrung in eine verantwortungsvolle Position einbringen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

WIR SUCHEN AB DEZEMBER (M/W) • • • • • •

RECEPTIONIST ab EUR 2.156,– brutto COMMIS DE RANG ab EUR 2.155,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.399,– brutto WANDERFÜHRER/AKTIVTRAINER ab EUR 1.953,– brutto JUNGKOCH ab EUR 1.954,– brutto MASSEUR ab EUR 1.979,– brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich auf Basis einer 5,5- bzw. 6-Tage-Woche.

KONTAKT FÜR BEWERBER

ÜBERGOSSENE ALM RESORT 5652 DIENTEN AM HOCHKÖNIG | SALZBURG Dir. Tanja Schweiger T +43-6461-230 70 M bewerbung@uebergossenealm.at W uebergossenealm.at

AUSGEZEICHNETE ARBEITSPLÄTZE AM HOCHKÖNIG Beruf und Berufung – Das Almteam ist in der glücklichen Lage die Gäste tagtäglich mit einer hochmotivierten Mannschaft verwöhnen zu können. „Geht es den Mitarbeitern gut, geht es allen gut“. Wertschätzung, viel Teamspirit, ein durchdachtes Alm-Konzept, angemessene Bezahlung und besondere Zusatzleistungen für besondere Mitarbeiter sind die Eckpfeiler unserer Mitarbeiterphilosophie. Wenn du Gastgeber aus Leidenschaft bist und dich mit dem Spirit der Übergossenen Alm identifizieren kannst, dann freuen wir uns, dich kennen zu lernen.

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Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen

MITSPIELEN & URLAUB GEWINNEN • SCHIRMBARKELLNER • • •

ab EUR 2.500,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.500,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.750,– brutto REZEPTIONIST ab EUR 2.200,– brutto Lohn bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5 bzw. 6 Tagewoche bei 45 bzw. 54 Stunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

WELLNESSHOTEL WARTHER HOF 6767 WARTH AM ARLBERG | VORARLBERG Markus Roiderer T +43-5538 3504 M markus.roiderer@wartherhof.com W wartherhof.com

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ARBEITEN ON THE TOP!

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W)

Arbeiten Sie mit uns am maximalen Wohlfühlfaktor für unsere Gäste. Als familiengeführter Betrieb suchen wir engagierte, teamfähige und zielstrebige Persönlichkeiten, die mit Freude im Gastgewerbe tätig sind.

• CHEF DE PARTIE

Dein Wohlfühlambiente ist unser großes Ziel. Daher stehen dir Einzelzimmer mit Bad und WC, Verpflegung und viele zahlreiche Sport- und Freizeitmöglichkeiten offen. Mehr Infos unter www.wartherhof.com – Team und Karriere.

In unserem 5 Sterne Urlaubs- & Spa Resort gebührt unseren Mitarbeitern die gleiche Aufmerksamkeit und derselbe Respekt, wie es auch unsere Gäste im Schwarz erleben.

• CHEF DE RANG

ab EUR 2.190,– brutto

ab EUR 2.350,– brutto

• JUNGKOCH ab EUR 2.160,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche bei 50 Stunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

ALPENRESORT SCHWARZ OBERMIEMING 141 | 6414 MIEMING | TIROL Nadine Pöschl - Personalabteilung T +43-5264 5212 328 M deinWeg@schwarz.at W schwarz.at

Die Best Alpine Wellness Hotels feiern 25 Jahre! Erzähle uns deine heldenhafte Karrieregeschichte zum Thema „25“ und gewinne 2 Nächte für 2 Personen in einem Best Alpine Wellness Hotel.

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wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld (13. + 14. Gehalt). KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

213299-AT

WIR SUCHEN AB DEZEMBER (M/W)

KARRIERE IN ÖSTERREICH. WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 2017/2018

WIR SUCHEN DICH FÜR DIE WINTERSAISON 2017/18 (M/W):

Für die kommende Wintersaison 2017/18 haben wir folgende Positionen m/w zu vergeben:

n

Commis de Rang

n

n

Jungkoch

n

n

Gardemanger

SERVICE (M/W)

Reinigungskraft

Chef de Rang Commis de Rang

Rezeptionist mit Erfahrung

TAGESBAR (M/W) Demi Chef de Bar

ROYAL SPA (M/W)

Chef Rotisseur

Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Foto richten Sie bitte an Frau Sibylle Riml: info@hotel-riml.com Telefon +43 (0) 52 56 / 6261 . www.hotel-riml.com

Chef Gardemanger

Spa Receptionist Kosmetiker Masseur

213315-AT

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag.

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Chef Entremetier Commis de Cuisine ·

, ★★★★★

Chef de Rang

TROFANA ALM (M/W) Schankkraft Kellner Barkeeper

RESORT

Commis de Rang Commis de Bar ·

213296-AT

SPA:

Physiotherapeut/in Masseur/in Kosmetikerin / Fußpflegerin

Housekeeping:

Hausdame Hausdamenassistent /-in Hausmädchen Zimmermädchen

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

Kinderbetreuung:

Betreuerin für entwicklungsverzögertes Mädchen

Service:

213307-AT

Rezeption:

Rezeptionist/in mit Erfahrung Marketing-Assistent /-in

Commis de Bar m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Küche:

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Personalkoch m/w Koch im Nachtdienst m/w

213318-AT

Rezeptionist/in

Entlohnung lt. KV – Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich.

Wir bieten Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag.

Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Ab der kommenden Wintersaison 2017/18 suchen wir folgende Mitarbeiter:

★★★★★

Familie Strolz office@edelweiss-arlberg.at Hotel Edelweiss A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

174

ACADEMY

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung an Frau Marion Elsensohn-Noé / Managing Director, marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

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12.10.17 10:22

Familie von der Thannen Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Lust, bei rolling pin zu arbeiten?

WIR SUCHEN DICH!

• • • •

Zur Verstärkung unseres Key Account-Teams suchen wir eine/n

KEY ACCOUNT MANAGER

Receptionist/in Restaurantleiter/in Chef de Rang Commis de Rang

• • •

Gardemanger Chef de Partie Fitnesstrainer/in

Das RIESER ****S in Pertisau am wunderschönen Achensee ist ein familiengeführtes Hotel mit vielen Stammgästen. Wir kümmern uns gemeinsam mit unseren 60 Mitarbeitern um 180 Hotelgäste. Im Mittelpunkt steht immer die „Tiroler Gastfreundschaft“ – die von jedem Mitarbeiter gelebt werden sollte.

(m/w) MIT VIEL ENERGIE UND LEIDENSCHAFT

DEINE AUFGABEN WÄREN • Du würdest für deine durch dich akquirierten Neukunden und für deine dir übertragenen Kunden deren Kommunikationsbedarf analysieren: Wen möchte der Kunde mit welcher Botschaft erreichen?

•

Freie Kost & Logis mit Unterbringung im Einzelzimmer

• Du würdest mit unserem einzigartigen Produktportfolio (Magazin, Online, Socialmedia, Events & Awards) für deine Kunden individuelle Kommunikationslösungen kreieren.

•

5, 5½ oder 6 Tage Woche (nach Vereinbarung)

• Du würdest deine Lösungen und Ideen bei deinen Kunden präsentieren, Jahreskooperationen schließen und für die Umsetzung verantwortlich sein.

•

Auf Wunsch Jahresstelle.

•

Überdurchschnittliche Bezahlung (je nach Qualifikation)

• Du wärst der verlängerte Arm der Marketingabteilung deiner Kunden und würdest Ihnen helfen, noch bekannter und erfolgreicher zu werden.

•

Nutzung der Freizeitmöglichkeiten im Hotel.

• Dein Ziel muss daher sein, Beziehung zu neuen Kunden aufzubauen sowie die Beziehungen zu bereits bestehenden Kunden zu pflegen und auszubauen.

•

20% Ermäßigung auf Wellness-Behandlungen und auf den

DAS ZEICHNET DICH AUS:

•

Die Chance, Eigenverwantwortung zu übernehmen

Was Dich bei uns erwartet: (W-LAN vorhanden).

Aufenthalt von Familienmitgliedern. und dich weiterzubilden.

• Die Leidenschaft und Lust zu arbeiten, dein „eigenes Baby“ zu managen und etwas zu bewegen • Dass du deine Aufgaben zu deinen ganz persönlichen Zielen machst • Das Geschick, den Willen und die Leidenschaft, aus Kunden Freunde zu machen • Selbstsicheres, gewinnendes Auftreten • Kreativität, Humor und Hausverstand • PKW-Führerschein sowie Reisebereitschaft • Ganzheitliches Denken, gute Selbstorganisation und selbstständiges Arbeiten • Verhandlungsgeschick und Charme • Englisch in Wort und Schrift

Unsere Erwartungen an Dich:

Wir freuen uns auf dich!

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

•

Ein gepflegtes, sympathisches & professionelles Erscheinungsbild.

•

Erfahrung in der 4* sowie 4*S Hotellerie.

•

Abgeschlossene Berufsausbildung in der Hotellerie wünschenswert.

•

Belastbarkeit, Flexibilität und Teamfähigkeit.

•

Sehr gute Deutschkenntnisse.

EINTRITTSDATUM:

213291-AT

AB MITTE DEZEMBER 2017 ODER NACH VEREINBARUNG Haben wir Dein Interesse geweckt? Dann freuen wir uns über Deine aussagekräftige Bewerbung z.Hd. Gabi Rieser Das Rieser ****superior - Ihr Aktiv & Spa Resort am Achensee Familie Ernst & Gabi Rieser Hausnummer 52 | A-6213 Pertisau am Achensee Tel. +43 (0) 5243/5251 | Fax +43 (0) 5243/5251-611 info@hotel-rieser.com | www.hotel-rieser.com

213316-AT

Interesse? Wunderbar!

Dann sende uns bitte deine aussagekräftige Bewerbung mit dem Kennwort „Key Account“ an karriere@rollingpin.com

Ein freundlicher & herzlicher Umgang mit unseren Gästen, als auch unter Kollegen.

WAS WIR DIR BIETEN:

• Die Chance, Key Account Manager in einem äußerst erfolgreichen, bestens positionierten, wertgeschätzten... international tätigen Mediahouse – für die faszinierende Welt der Spitzengastronomie & Hotellerie – zu werden.

• Die Möglichkeit, dich und deine kreativen Ideen voll einzubringen und damit unsere bestehenden Produkte ständig weiterzuentwickeln sowie an der Konzeption neuer Produkte mitzuarbeiten.

• Ein einzigartiges, innovatives Produktportfolio aus Print, Online, Socialmedia und Events • Großartige Beziehungen zu bereits bestehenden Kunden • Ein sensationelles, hochmotiviertes Team, das etwas bewegen möchte.

• Jeden Tag von unserem Küchenchef in unserer Soulkitchen kulinarisch verwöhnt zu werden.

• Immer wieder auch ein Gin Tonic ;)

•

175

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Dort wo das Leben tobt... gen! …und die Herzen höher schla

Suchen für kommende Wintersaison 2017/18 für unser Ski- & Abendrestaurant „Almrausch” (À-la-Carte) und Romantik-Apparthotel ****

Wir suchen dich!

Almschlössel & Schrotteralm

Rezeptionist/in (HGA Assistentin)

(48 Std. Woche) netto € 1.800,- bis 2.000,- je nach Qualifikation

Chef de Partie

(54 Std. Woche) netto € 1.700,-

SOUS CHEF (M/W) KONDITOR (M/W) ABWÄSCHER (M/W)

Wir bieten Ihnen: Eine ausgezeichnete Bezahlung je nach Berufserfahrung und Qualifikation, Kost und Logis frei, schöne Unterkunft (Einzelzimmer), angenehmes Betriebsklima, Internetzugang kostenlos.

KOCH (M/W) KASSIER (M/W) SPRINGER (M/W)

Nur Tagesbetrieb mit angenehmen Betriebsklima.

Bewerbungen mit Foto an:

Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnisabschnitten, Lichtbild und Telefon-Nr. an:

christiane@hochalm.com | +43 (0) 664 / 5252812 martina@hochalm.com | +43 (0) 664/ 4012949

Fam.A.u.K.Huber, | Schrotteralm 4 | 5562 Obertauern

Tel:. +43 (0) 6456/74 07 www.almschloessl.com & info@almschloessl.com

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Wie zielen auf

BE RTAU

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir von Mitte November 2017 bis MitteApril 2018 motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w)

Teamplayer

Koch/Gardemanger (m/w) Bar Kellner/in mit Inkasso Kellner/in mit Inkasso Schankhilfe (m/w) Buffetkraft (m/w) Kassa (m/w)

mit Persönlichkeit.

Chef de Rang | Sommelier m/w Commis de Rang | Jungkoch m/w Gouvernante

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Einstieg ab sofort möglich!

* * * *

6-Tage-Woche Entlohnung lt. Kollektiv Überzahlung bei entsprechender Qualifikation gerne möglich Kost und Logis frei Fitnessraum und Sauna Freies WLAN Einzelzimmer

Bewerbung mit Foto an:

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213329-AT

Bergbahnen@krings.at | Tel: +43 (0) 664/4483283

Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

WIR SUCHEN

Frühstückskellnerin/Commis de Rang

213317-AT

(54 Std. Woche) netto € 1.800,- bis 2.000,- je nach Qualifikation

213330-AT

Für eine lange Wintersaison von Ende November bis Mitte April. Tagesbetrieb - 6- bzw. 5 Tage pro Woche.

Flexible Arbeitszeiten sowie Teilzeit möglich!

Neu ab Winter, Sauna & Fitnessraum.

Kringsalm | Seekarstr. 27 | 5562 Obertauern

WWW.KRINGSALM.AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf – in Saison- oder Jahresstelle:

IM ENTNERS AM SEE Rezeptionist/in (Jahresstelle) Chef de Partie Gardemanger Commis de Cuisine Frühstückskoch/köchin Lehrling Küche (m/w)

Kosmetikerin Teil-/ oder Vollzeit mit Massagekenntnissen Masseur/in Hausmeister mit handwerklichen Fähigkeiten & Führerschein Klasse B

KOMM AN DEN SEE UND ZEIG DEIN TALENT Seepromenade 72 6213 Pertisau / Tirol www.entners.com

WIR BIETEN freie Verpflegung, Unterkunft im EZ, gratis WLAN, harmonische Atmosphäre, Weiterbildungsmöglichkeit, Entlohnung nach Kollektivvertrag – gerne auch Überbezahlung laut Vereinbarung und Berufserfahrung.

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an Martina Entner T. +43(0)5243 5559, M. info@entners.at Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

213314-AT

Stellv. Restaurantleiter/in Chef de Rang Barman Commis de Bar Lehrling Restaurantfachkraft (m/w)

Du bist der perfekte Gastgeber am Berg, deine Leidenschaft ist der Bergsport und deine Passion Menschen zu begeistern?

Das ganze Jahr über ist die Silvretta Montafon als Gesamtdienstleister von Bergbahn, Gastronomie, Hotel, Bergsportschule und Sportservice für den touristischen Fortschritt verantwortlich – und somit auch für das perfekte Bergerlebnis der Gäste.

Mitarbeiter der Silvretta Montafon zu sein hat viele Vorteile: Du bekommst eine Saisonkarte für das Skigebiet, erhältst Ermäßigungen bei Partnern, hast geregelte Arbeitszeiten mit überwiegendem Tagesdienst und das Mittagessen wird vom Unternehmen gestellt. Außerdem ist jeder Arbeitstag auf über 2.000 Metern ein Abenteuer für sich!

Für die Wintersaison 2017/18 suchen wir in den Bereichen

213137-AT

GASTRONOMIE & HOTELLERIE

Genaue Jobprofile findest du auf silvretta-montafon.at Gerne steht dir bei Fragen Gwendoline Waibel (Personalabteilung) unter +43 5557 6300-143 zur Verfügung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

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DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt.

Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung folgende Mitarbeiter m/w: SOUS CHEF | JUNGKOCH Wir bieten eine 4-Tage-Woche, DO-SO, Bezahlung laut aktuellem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Motivation.

213320-AT

Gasthaus Csencsits Jürgen | 7512 Harmisch 13 | +43(0)664/314 88 44 gasthaus@csencsits.at www.gasthaus-csencsits.at

Suchen ab Mitte November bis Ende April m/w: PATISSIER

BESTE BEZAHLUNG,

Gault Millau, 5 Sterne À-la-Carte

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Hotel Yscla Familie Parth | Dorfstraße 73, 6561 Ischgl | Tirol / Österreich Tel. 05444-5275 alfons.parth@yscla.at www.yscla.at

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben.

Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2017/18:

Top Bezahlung & Top Unterkunft Bewirb dich unter: mitarbeiter@goass.at

213236-AT

Bar Kellner/-in, Zahlkellner/-in, Koch/Köchin, Küchenhilfe, Abräumer/-in, Abwäscher/-in, Beikoch/Beiköchin, Servierhilfe

www.goass.at ****Boutique-Hotel im Herzen von Wien 40 Zimmer und Suiten sucht einen neuen

Wir suchen

zur Erweiterung unseres Teams

Zur Verstärkung unseres Teams wird ab Dezember gesucht:

• ZAHLKELLNER/IN⁕

eine engagierte, motivierte

Restaurantfachkraft

• KÜCHENKRAFT⁕ M/W

(m/w) für unser á-la-carte-Restaurant!

VOLLZEIT, GANZJAHRESSTELLE

Arbeitsbeginn flexibel Gehalt nach Kollektivvertrag, Überzahlung möglich

48 Stunden (Netto ab € 1.650,00)

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SPORT- UND WELLNESSHOTEL

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Chef de Partie (m/w) Jung-Koch (m/w) Chef de Rang (m/w) Kosmetiker (m/w)

Interessante Weiterbildung durch Verarbeitung von regionalen Produkten, Herstellung von Marmeladen und Aufstrichen, hausgemachtes Brot, Gebäck, etc.

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Hotel Angerhof Inh. Franz Wagnermayr Am Anger 38, 94379 St. Englmar Telefon: +49 (0) 9965-1860 E-Mail: bewerbung@angerhof.de www.angerhof.de

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König von Flandern Karolinenstraße 12 | 86150 Augsburg maximilian.birnmann@koenigvonflandern.de Tel.: +49 (0) 152 228 101 58 www.koenigvonflandern.de

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Rezeptionist/in Entremetier mit Erfahrung Unterkunft kann gestellt werden.

Wenn Sie an einer längerfristigen Zusammenarbeit interessiert sind, freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung.

Hotel-Gasthof zur Mühle Familie Seidl Kirchplatz 5 D-85737 Ismaning info@hotel-muehle.de Tel: +49 (0)89/96093-0 Fax:+49 (0)89/96093-110

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Es erwartet Sie eine interessante Herausforderung mit vielen neuen Einblicken sowie eine nettes Kollegenteam.

Hotel Alpenhof, Familie Schober Edelweißstraße 11 | D-82494 Krün, bei Garmisch-Partenkirchen Tel: +49 (0) 8825/1014 E-mail: hotel@alpenhof-kruen.de www.alpenhof-kruen.de

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SERVICEKRAFT Wir suchen ab sofort für unsere Restaurants Butcherei und Amici

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Unser Haus verfügt über das Sternerestaurant „Obendorfers Eisvogel“ (1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau) und die regionalen Restaurants Turmstube und Landart.

Wir suchen zur Unterstützung unseres jungen Teams: • Servicemitarbeiter Chef de Rang/Demi Chef de Rang w/m • Jungkoch w/m • Chef de Partie w/m

Wunsch: mit Massageerfahrung

Koch (m/w) Servicekraft (m/w)

Koch/Jungkoch Küchenhilfe/Abwäscher Zimmermädchen Hausdame

Die 2200 qm Wellnessbereich mit der großzügigen Gartenanlage und unsere moderne Beautyabteilung Betula-Spa bieten unseren Gästen Entspannung für Körper und Seele.

ehrgeizig, gehobene Gastronomie

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Unser Landhotel Birkenhof 4* S liegt idyllisch mitten im Oberpfälzer Seenland in Bayern, mit 75 stilvoll eingerichteten De Luxe Gästezimmern und 15 exklusiven Suiten.

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Front- und Backofficekenntnisse, F&B-Kenntnisse, Führungsqualität

mit sehr guten Deutschkenntnissen.

Saisonstelle bis Ende März (Verlängerung möglich), 48 Stunden/Woche Du bist offen, freundlich, flexibel und magst das Arbeiten mit Gästen?

Dann bewirb dich jetzt!

Bodenseehütte e.K. Haus Nr. 50 87538 Balderschwang Tel.: +49 (0) 8328-1020 www.bodenseeheutte.de info@bodenseehuette.de

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Direktionsassistent (m/w)

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Das familiär geführte Hotel Alpenhof in Krün bietet ab 20.Dezember 2017 für die Winter- und Sommersaison 2017/18 bei einer 5-Tage-Woche die Stellen als (m/w):

Zur Verstärkung unseres Teams UND WELLNESSHOTEL suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Sie sind auf der Suche nach einem langfristigen, sicheren und gut bezahlten Arbeitsplatz? Kennen sich in der Bayerischen Küche aus und haben Lust, von den Soßen bis zu den Spätzle alles selbst herzustellen? Dann sind Sie bei uns genau richtig! Wir suchen eine/n loyale/n und zuverlässige/n

Wir suchen qualifizierte, motivierte Mitarbeiter:

Arbeiten auf der „Speck-Alm“ (1.408 m) - eine der schönsten Landschaften im Voralpengebiet!

Wir suchen ab sofort (m/w):

SOUS CHEF / KÖCHE ab sofort und für die kommende Saison auch unbefristet, junges Team, geregelte Arbeitszeiten, PZ kann ggf. gestellt werden Wir freuen uns über Deine Bewerbung!

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir nach Vereinbarung eine/n

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Wir suchen einen

Wir suchen engagierte Mitarbeiter (m/w) zur Ergänzung unseres Teams

Für unser Gourmetrestaurant (1 Michelin Stern & 17 Punkte im Gault-Millau) sucht unser Küchenchef Renee Rischmeyer:

Geschäftsführer (m/w)

Sie sind Gastronomieprofi, haben mehrjährige Erfahrung in Personalführung, der Planung von Events, EDV Kenntnisse, sind selbstständiges Arbeiten gewöhnt und bringen gerne neue Ideen ein?

Im Zollhäusl erwartet Sie ein Topmotiviertes Team in einem seit mehr als 20 Jahren erfolgreichen Gastronomiebetrieb.

Ihr Einsatz und Fleiß werden überdurchschnittlich entlohnt!

Start ab sofort bzw. nach Vereinbarung möglich.

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung an:

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Rezeptionist/in SPA-Mitarbeiter/in mit Massagekenntnissen

• COMMIS DE CUISINE (m/w)

• CHEF DE PARTIE

(m/w) für Patisserie/Saucier/Poissonnier

• COMMIS DE RANG

Wir bieten Ihnen Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Zimmer in unserem Mitarbeiterhaus, bei einer 6-Tage-Woche.

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

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Gasthaus Zollhäusl Freilassing

Werden Sie Teil des Colombi-Feelings!!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

(bei Salzburg)

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

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Zollhäuslstraße 11 D-83395 Freilassing +49 (0) 176 611 680 11 Bayern-Gastro@a1.net www.zollhaeusl.de

Waldhotel am Notschreipass Sebastian Bock Notschrei Passhöhe 2 79674 Todtnau Tel.: +49 (0) 7602 94200 E-Mail: sebastian_bock@albiez-team.de www.schwarzwald-waldhotel.de

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Tel: +49 (0) 4651 / 28878 Fax: +49 (0) 4651 / 201 201 info@beachhouse-sylt.de

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung und stehen Ihnen gerne für ein persönliches Gespräch zur Verfügung.

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Speck-Alm Oberes Sudelfeld 2, D-83735 Bayrischzell Tel.: +49 (0) 8023/1442 Email: info@speck-alm.de

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Fam. Ettenhuber freut sich auf Sie!

Käpt‘n-Christiansen-Straße 41a, 25980 Westerland/Sylt

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• Rezeptionist/in in Teilzeit • Jungkoch/-köchin • Restaurantfachkraft (m/w)

tt@wellvitalhotel-bergblick.de Thomas Torghele T. +49 (0) 160 / 7059357 Schlipfhalden 31 87538 Balderschwang, Deutschland

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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Wir suchen dich! jung - motiviert – begeisterungsfähig!

Mit abgeschlossener Berufsausbildung

EDELWEISS Berchtesgaden

und sehr guten Deutschkenntnissen.

Das Freizeithotel mit Stadtcharakter

Chef de Partie

Wir suchen:

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• Teamleiter/-in für unsere Hotelbar & Lobby

• Chef der Rang m/w für

unser Halbpensionsrestaurant

Sehr gute Bezahlung – Überzahlung je nach Erfahrung

• Koch / Köchin

und Qualifikation möglich.

für unser bayerisches

• Commis de Rang m/w Wirtshaus • Chef Gardemagner m/w • Commis Pâtissier m/w beim deutschen Vizemeister

Rappen am Münsterplatz

(2016) Thomas Hofer

• Leitung unserer Beauty und Vital Residenz m/w • Stellv. Hausdame • Hausmeister • Zimmermädchen

Münsterplatz 13 79098 Freiburg 213263-DE

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z. Hd. Martina Hettegger mh@edelweiss-berchtesgaden.com www.edelweiss-berchtesgaden.com

Café Restaurant Hotel Weinstube

www.hotel-rappen-freiburg.de +49 (0) 761 – 31353

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Ab sofort oder nach Vereinbarung

Koch m/w Servicemitarbeiter/in

Erstklassiger Gastgeber, der die bayrische Tradition lebt und in die moderne Zukunft investiert.

Werden auch Sie Teil unserer Historie und erleben Sie Staudachers Lifestyle mit herzlichem Arbeitsklima, Karriereplanung und attraktiven Mehrwerten.

gelernt bzw. langjährige Erfahrung, in Saison oder Festanstellung

Wir suchen nach Vereinbarung:

Chef de Rang m/w • Chef de Partie m/w • stellv. Restaurantleiter m/w

Wir freuen uns auf Ihren Anruf.

•

Vollzeitbeschäftigung

Kontakt: Konstanze Voigt +49 (0) 4651 87 05 12 oder info@altebackstube.de

Wir bieten Ihnen eine abwechslungsreiche & herausfordernde Tätigkeit in einem dynamischen Team.

Bewerbung an: jobs@berghotel-jaegerhof.de

Bewerbungen an:

Hotel Eibl-Brunner KG Hauptstraße 18 | 94258 Frauenau info@eibl-brunner.de www.eibl-brunner.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

Berghotel Jägerhof Helmut Aurenz GmbH & Co. KG Inhaber: Helmut Aurenz D-88316 Isny/Allgäu Telefon 0049 (0) 7562 77-0 www.berghotel-jaegerhof.de

213278-DE

Unterkunft kann geboten werden.

213282-DE

Stellv. Küchenchef (m/w) Sous Chef (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

Wir suchen Verstärkung für unser Team!

213310-DE

Info unter: www.voigts-sylt.de

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel mit ausgezeichneter Küche und Service suchen wir zur Verstärkung einen engagierten

Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie bitte an: Peter Staudacher Höllentalstraße 48 • 82467 Garmisch-Partenkirchen, Tel.: +49 (0) 8821/929-0 • Fax +49 (0) 8821/929-333, personal@staudacherhof.de, www.staudacherhof.de

Chef de Partie m/w Sous Chef m/w

info@hotel-rappen-freiburg.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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WIR SUCHEN NACH WUNDERBAREN MENSCHEN

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot Haben Sie Lust, ein Teil unseres Teams zu werden? unserer renommierten Restaurants, Wir suchen (m/w): wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, – nach Mitarbeiterinnen Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und und Mitarbeitern.

Palais Keller, sowie in unserem UNTERKUNFT KANN GESTELLT WERDEN! Bankettbereich, möchten wir unseren Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung Gästen nicht nur einen Gaumenmit Angabe Ihrer Gehaltsvorstellung Für den Standort Sticks’n’Sushi schmaus bereiten, sondern auch einen an restaurant@kurfuerst.de Berlin suchen wir ab sofort unvergesslichen, individuellen Service Hochmuttingerstraße 15 • 85764 Lustheim/Oberschleißheim talentierte und begeisterungsfähige bieten.

E-Mail: restaurant@kurfuerst.de • Telefon: +49 (0) 89 315 45 43 Mitarbeiter /-innen für den so Zur Verstärkung unserer kompetenten wichtigen Gastgeberbereich Teams suchen wir Sie, als engagierte kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk Service, in folgenden und fachlich versierte Mitarbeiterin Aufgabenfeldern: oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

www.kurfuerst.de

213148-DE

KOCH, KÖCHIN

CHEF DE RANG

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

DEMI CHEF DE RANG sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

COMMIS DE RANG

• Commis de Bar (m/w) für unsere falk’s Bar

179267-DE

für die Südtiroler Stuben: Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine

• Demichef de Rang (m/w) • Chef de Rang (m/w) für unser Bankett

für den Partyservice: Commis de Cuisine

• Commis de Rang (m/w) für unser Atelier

Mehr Informationen unter sticksnsushi.berlin babette.pflugl@sticksnsushi.com

213071-DE

für Schuhbeck´s Orlando: Schichtleiter

• Stellv. Restaurantleiter (m/w) für unser Garden

Koch Kellner (mit Inkasso) für Schuhbeck´s Orlando Sportsbar: Kellner/Schankkraft

• F&B Management Trainee (m/w)

für Schubeck`s Teatro:

• Teamassistenz (m/w) Blue Spa

Chef de Rang

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

Commis de Rang

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Bayrische Schmankerl in einzigartiger Architektur.

• Chef de Partie (m/w)

• Demichef de Partie (m/w)

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

KOCH (m/w) SERVICEKRAFT (m/w) Saisonale Anstellung möglich!

• Metzger (m/w)

Folgende weitere Positionen sind aktuell zu besetzen:

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an: Schuhbeck am Platzl GmbH

213069-DE

Dann bewerben Sie sich jetzt!

Personal-Büro | Herr Christian Lötzsch Platzl 2 | D-80331 München c.loetzsch@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

• Concierge (m/w) 213174-DE

Sie sind auf der Suche nach einem langfristigen, sicheren und gut bezahlten Arbeitsplatz? Kennen sich in der bayrischen Küche aus und haben Lust alles selbst herzustellen?

KÄLBERHALLE Berliner Allee 36 | 86153 Augsburg maximilian.birnmann@kaelberhalle.de Tel.: +49 (0) 152 228 10158 www.kaelberhalle.de

• Sous Chef (m/w)

• Teamassistenz (m/w) Housekeeping • Schichttechniker (m/w)

• Gruppenleiter Elektrik (m/w)

• Buchhalter (m/w) in TZ 20 Std.

w

• Social Media Koordinator (m/w)

213276-DE

Du zeigst Spaß und Talent beim Kochen?

Du bist motiviert im Team zu arbeiten?

Du hast dein Handwerk gelernt?

Du arbeitest gerne tagsüber und nicht nachts?

Dann bewirb dich bei uns als:

Küchenleitung Koch/Köchin

Sende deine Bewerbungsunterlagen an info@geschmaxpiraten.de oder an: GeschmaXpiraten • Jan Bracker Konrad-Adenauer-Str. 1 • 24768 Rendsburg

GeschmaXpiraten • Öffnungszeiten: Mo – Sa 11:00 bis 20:00 Uhr • So geschlossen

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• Back of House Manager (m/w)

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1010_MIX an.

Hotel Bayerischer Hof • Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 • D - 80333 München Telefon: 49 (0) 89/ 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

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GESCHMACK KENNT KEINE KOMPROMISSE

KOMM AN BORD – WIR HEUERN AN!

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Urlaub im „Walter´s Hof“ ist das Beste, was man auf Sylt machen kann.

Das Zweitbeste ist, im „Walter´s Hof“ zu arbeiten.

Zur Verstärkung unseres freundlichen und hochprofessionellen Teams suchen wir:

❈ RESTAURANTLEITUNG (m/w) ❈ SERVICEMITARBEITER (m/w) ❈ KÜCHENCHEF (m/w) ❈ KOCH (m/w) ❈ REZEPTIONSMITARBEITER (m/w) ❈ MITARBEITER BUCHHALTUNG (Teil- oder Vollzeit, m/w) ❈ LEITER HOUSEKEEPING (m/w) Wir bieten Ihnen neben einem abwechslungsreichen Arbeitsalltag die Möglichkeit, Teil exklusiver Veranstaltungen wie dem Internationalen Gourmetfestival Sylt oder den German Polo Masters zu sein. Außerdem bieten wir ganzjährige Beschäftigung bei leistungsorientierter Bezahlung, moderne und gepflegte Mitarbeiterunterbringungen sowie kostenfreie Verpfflegung.

Hotel Walter’s Hof | Detlef Tappe Kurhausstraße 23 | 25999 Kampen post@walters-hof.de | www.walters-hof.de

213171-DE

Senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail oder Post an:

Fotos: Michael Magulski

www.rollingpin.com » Ausgabe 213

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Für unser gepflegtes Speiserestaurant in der Aletscharena mitten im Skigebiet suchen wir für die kommende Wintersaison Mitte Dezember 2017 bis April 2018 (m/w)

MITARBEITER-IN im SERVICE und REZEPTION

Kellner Servicefachangestellte

Vollzeit möglich.

Wir freuen uns auf Ihren Anruf.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Heidy Kreuzer - Restaurant Lusa CH-3992 Bettmeralp Tel. 0041(0) 27 927 24 24 info@lusa.ch - www.lusa.ch

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Familie Philipp und Regula Lagger HOTEL HUBERTUS | CH-3988 Obergesteln Tel: +41 (0) 27 973 28 28 info@hotel-hubertus.ch

zeitgemäße Entlohnung schöne Personalzimmer sind vorhanden.

213053-CH

Chef de bar (m/w) Servicemitarbeiter (m/w) Jungkoch (m/w) für unsere Disco In unserem Familienbetrieb werden Sie sich schnell wohl fühlen.

Interessiert? Rufen Sie uns an, oder schicken Sie uns gleich Ihre Unterlagen!

Familie Minnig Hotel Alpfrieden, CH-3992 Bettmeralp Tel. +41(0)27 927 22 32, Fax. +41(0)27 927 10 11 mail@alpfrieden.ch · www.alpfrieden.ch

Schweiz Wallis Bettmeralp

Für die kommende Wintersaison, ab Mitte November 17, suchen wir

213162-CH

Wir suchen für die Wintersaison 2017/18

213002-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

St. Moritz/Maloja Das freundlich fröhliche 4****Hotel Ab dem 01. Dezember 2017 suchen wir eine(n)

AB DEZEMBER 2017:

DIE ZEIT IST REIF:

Chef de partie m/w

In einer der schönsten Ski- und Sportdestinationen erwartet Sie eine anspruchsvolle Aufgabe im À la carte-Bereich.

- Neben einer abgeschlossene Kochausbildung in der gehobenen Gastronomie / Hotellerie, konnten Sie sich bereits in gleicher oder ähnlicher Position beweisen.

KÜCHENLEITUNG (mit Grossküchenerfahrung) GELERNTER KOCH SERVICEMITARBEITER ALLROUNDER ABWÄSCHER/KÜCHENHILFE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung im Hotel Ambassador**** in Bern:

Wir suchen ab Mitte Dezember für die Wintersaison zu märchenhaften Bedingungen!

Junior Sous Chef Koch/Köchin Servicefee/-elf Kinderbetreuer/in

• Rezeptionist/in D/E/F • Chef de Partie • Commis de Cuisine

Voraussetzung: Muttersprache Deutsch

• Teppanyaki- & Sushi-Koch

213073-CH

für unser japanisches Restaurant „Taishi“ Aussagekräftige Bewerbungen bitte an: Hotel Ambassador****, Thomas Kübli Seftigenstrasse 99, CH - 3007 Bern thomas.kuebli@fhotels.ch www.fassbindhotels.ch

- Sie sind ein aufgeschlossener, freundlicher und hilfsbereiter Mensch und Sie können sich auf Deutsch verständigen.

Haben wir ihr Interesse geweckt?

Dann bewerben Sie sich noch heute und schicken Sie uns Ihre E-Mail an:

sekretariat@ferienart.ch 213094-CH

Rufen Sie uns gerne ab 17:00 Uhr an: +41 (0)78 811 54 53 und/oder senden Sie Ihre Bewerbung an: david@cdmgourmet.ch

213130-CH

Hotel Schweizerhaus AG Herr Jürg Wintsch, Dir. CH-7516 Maloja Tel.: +41 (0) 81 838 28-28 Fax: DW -29 www.schweizerhaus.swiss jwintsch@schweizerhaus.swiss

- Sie zeichnen sich durch Flexibilität, Belastbarkeit und ausgeprägtes Verantwortungsbewusstsein aus und haben Freude an der Verarbeitung von frischer und hochwertiger Produkte.

Das in Familienbesitz geführte RELAIS & CHÂTEAUX Schlosshotel Chastè im Engadin sucht ab 20.12.2017 für die Wintersaison oder auch länger noch folgende qualifizierte Mitarbeiter:

CHEF DE PARTIE m/w Voraussetzung: Freude und Leidenschaft am Beruf, Muttersprache Deutsch und Erfahrung in der gehobenen 4-Sterne Hotellerie und Gastronomie.

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Wir bieten Ihnen einen attraktiven Arbeitsplatz, schöne Mitarbeiterunterkünfte und tolle Anstellungsbedingungen.

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Ihre Qualifikationen:

Für die Berghütte und das Bergrestaurant Längfluh in Saas-Fee, auf 2.870m ü.d.M. wünschen wir uns für den Winter von Mitte/Ende November bis Mitte April 2018:

Sie sind motiviert, neugierig, lernfreudig und bringen schon eine gewisse Erfahrung mit.

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….für einen gut bezahlten Job? ….für die Schweizer Hochalpen? … für ganz weit oben? ….für ein neues Abenteuer? …. Spass an/und Leistung? – Dann sind Sie bei uns goldrichtig!

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CHEF DE PARTIE

Schnuppern Sie ein wenig auf unserer Webseite www.schlosshoteltarasp.ch und bewerben Sie sich bitte online auf chaste@schlosshoteltarasp.ch

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Wir suchen für die Wintersaison ab 15.12.2017, bis Ende April 2018:

Servicemitarbeiter/in € 2600,- nettto 5-Tage-Woche, (inkl. Wohnung, Essen und Getränke frei) Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Commis de cuisine

Restaurant Pöstli z.H. Herrn Christian Bittel 3997 Bellwald/Schweiz poestli-bellwald@bluewin.ch Tel: +41 27 971 03 50 Mobil: +41 79 816 82 45

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Chef de Rang* Rezeptionist* Wir bieten sehr gute Bezahlung. * Modernes & neues Mitarbeiterhaus, Essen & Logis frei Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Hotel Haus Homann CH-7563 Samnaun-Ravaisch Tel.: 0041/81/861 91 91 Fax: 0041/81/861 91 90 daniel-homann@hotmail.com www.hotel-homann.ch

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COMMIS DESwiss RANG Es umfasst 100 Zimmer und Suiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiedene Bars und heide - Chur, hat 27 Zimmer, zwei (M/W) einen grosszügigen Wellness-Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird von der General Restaurants, eine Bar, einen SeminarHotel Management Ltd. (GHM) mit Sitz in Singapur geführt. bereich und einen exklusiven SPA. Am 1.12.17 wird die Dependance The Zu unserem motivierten, herzlichen Team suchen wir ab sofort folgende Ergänzungen: FRONT OFFICE / Alpina Lodge eröffnet. Als Mitglied der Romantik Hotels bieten wirFOOD unserem Team besondere SPA RESERVATION AGENT & BEVERAGE (M/W) Vorteile. Wir suchen zum sofortigen Eintritt bzw. zum Start SPA & RECREATION MANAGER CHEF PÂTISSIER der Wintersaison: SPA ATTENDANT SOMMELIER SPA FRONT OFFICE AGENT ASIAN CHEF

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