Revista roman

RECETAS

COCINA MEXICANA ELABORADO POR: KARLA ULLOA GONZALES GUSTAVO ROMAN ERCEG RODRIGUEZ.

ELOTES CON CALABAZAS Ingredientes: Porciones: 4

5 elotes tiernos, desgranados 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de cebolla picada 1 diente de ajo, finamente picado 250 gramos de jitomate, finamente picado 1/2 kilo de calabacitas, rebanadas 1 chile poblano, sin semillas y picado Sal y pimienta, al gusto Modo de preparación Preparación:

15min › Cocción: 25min › Listo en:40 min.

Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien.

Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazonar con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.

CARNE DE JALISCO EN SU JUGO Ingredientes Porciones: 4

6 rebanadas de tocino 1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1x1 cm) 4 tomates verdes chicos 1 diente de ajo 2 chiles serranos 1/2 cebolla picada 4 cucharadas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto 3 tazas de agua 2 cubitos de caldo de pollo 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

Modo de preparación Preparación: 10 min › Cocción: 30 min › Listo en: 40 min Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua tomates, chiles y ajo en el agua en que se cocieron, cuela y vierte sobre una olla de presión.

Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.

Nota: La receta ha sido editada para incluir la cantidad de tocino.

Carne de res en salsa de naranja y chile pasilla Ingredientes Porciones: 6 1 kilo de bisteces de res de 1 centímetro de grueso Consomé de pollo o res granulado, al gusto Sal y pimienta, al gusto 2 ½ cucharadas de harina Aceite para freír 4 chiles pasilla, desvenados 2 dientes de ajo grandes 1 trozo de cebolla 2 tazas de jugo de naranja natural ½ taza de puré de jitomate

Modo de preparación Preparación: 15 min › Cocción: 30 min › Listo en: 45 min Aplana los bisteces y sazónalos con consomé granulado, sal y pimienta.

Espolvorea ambos lados de cada uno con un poco de harina.

Calienta un poco de aceite en un sartén grande a fuego medio y fríe la carne hasta que se haya dorado por ambos lados.

Mientras, cuece los chiles en agua hasta que se ablanden y licúalos junto con el ajo, cebolla, jugo de naranja y puré de jitomate. Vierte sobre la carne, tapa el sartén y cuece a fuego lento hasta que los bisteces se hayan suavizado.

Sirve esta carne acompañada con arroz.

Bisteces de res en crema de chile pasilla Ingredientes Porciones: 6

6 bisteces de res Aceite Sal, al gusto 2 chiles pasilla ½ cebolla mediana, en trozos 2 dientes de ajo grandes 1 taza de crema ligera 1 cucharada de consomé granulado Modo de preparación Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en: 25 min Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sazona los bisteces con sal y fríelos en el aceite caliente.

Aparte, sofríé la cebolla, ajo y chiles pasilla, hasta que la cebolla se vea transparente. Licúa estos ingredientes junto con la crema.

Vierte sobre los bisteces dorados y sazona con el consomé granulado.

Cocina a fuego suave hasta que se haya calentado.

Ingredientes Porciones: 8

Carne de res con champiñones

3 cucharadas de aceite 1 ½ kilos de falda de res, en trozos chicos 1 taza de cebolla, finamente picada 9 jitomates Sal, al gusto 1 diente de ajo Pimienta blanca en polvo, al gusto 5 cucharadas de salsa inglesa 1 lata (380 gramos) de champiñones rebanados, escurridos 1 taza de crema

Modo de preparación Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en: 25 min Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la carne y sofríe hasta que pierda su color rojo, luego añade y sigue cocinando hasta que la carne se haya dorado y la cebolla acitronado.

Hierve los jitomates hasta que estén suaves y licúalos con el ajo y sal.

Vierte sobre la carne y sazona con pimienta blanca molida y salsa inglesa.

Deja que la salsa empiece a hervir, reduce el fuego y agrega los champiñones y la crema. Cocina hasta que todo se haya calentado.

Enchiladas Ingredientes Porciones: 4

2 mitades de pechuga de pollo (con hueso) 2 tazas de caldo de pollo 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 2 cucharaditas de sal 500 gramos de tomatillos frescos sin cáscara 5 chiles serrano 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1 pizca de sal 12 tortillas de maíz 1/4 taza de aceite vegetal 1 taza de queso fresco desmoronado 1/2 cebolla picada 1 manojo de cilantro fresco, picado

Modo de preparación Preparación: 45min › Cocción: 35min › Listo en: 1hora 20min Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.

Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente.

Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato individual.

Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.