El Oroval Magazine N2

Los 'hijos de la sal' sobreviven

Canarias 3,85€ Península 3,50€ impuestos incluidos Nº2 Marzo / Abril 2010

NEUS

ASENSI

'se desnuda'

¿VIVIRÍAS EN UNA CASA-CUEVA?

PAULINO RIVERO

el Presidente suda la camiseta

EL HOTEL MÁS PEQUEÑO DEL MUNDO GASTRONOMÍA · ECOLOGÍA · VIDA SALUDABLE · ARTESANÍA · NATURALEZA · ECOMODA · CULTURA

staff

Gerente y editor: Román Tavío, roman.tavio@elorovalmagazine.com / Directora: Erika Marrero Miranda, direccion@elorovalmagazine.com / Coordinador de contenidos y Redactor Jefe: Francisco Medina Lezcano, coordinacion@elorovalmagazine.com / Redacción: Sonsoles Artigas, Luz Cappa, Laura Castillo, José Jiménez, José A. Neketán, Carolina Pérez, Tania Reyes, J. S. Sánchez y David Sanz, redaccion@elorovalmagazine.com / Firmas invitadas: Sara Sureda de Cruz, May López Tomasety, Alberto Martín y Nauzet González / Directora comercial: Teresa Mena, teresa.mena@elorovalmagazine.com / Director de marketing: Víctor Rodríguez, victor.rodriguez@elorovalmagazine.com / Comerciales: Cinzia Cancilleri, Eduardo Delgado y Cristina González, comercial@elorovalmagazine.com / Diseño y maquetación: Azulflojo Servicios Gráficos, www.azulflojo.com / Impresión: Gráficas Tenerife S.A. / Depósito Legal: GC-812-09 / ISSN: 2171-021X.

Carta del editor aire

fresco Por Román Tavío

Que una bocanada de aire fresco de nuestros queridos alisios oxigene y haga resurgir el turismo en Canarias, fundamentado en años de promoción de sol y playa.

Necesitamos un cambio de mentalidad, renovarnos, hacer de Canarias un verdadero paraíso natural donde predomine el interés por nuestras costumbres, cultura, gastronomía y paisajes. Es por eso que debemos volver a nuestros orígenes, a cuidar nuestra idiosincrasia y valorar los esfuerzos que hicieron nuestros antepasados en crear una cultura y una sociedad con calidad y de gran riqueza. Así, con respeto y humildad, buscar en el mundo rural la alternativa a un modelo turístico que se nos muere con los años.

Las autoridades públicas deben apostar por un turismo sostenible, donde el visitante respete el medio ambiente y dinamice los municipios. Desechar el todo incluido que tanto daño nos está haciendo y que potencia que el turista se atrinchere en los hoteles. Abrir sus mentes hacia la verdadera Canarias, hermosa, auténtica y con arraigados intereses en la naturaleza (vivimos rodeados de parques naturales y espacios protegidos que el turista desconoce). Apoyar más a esos pequeños empresarios rurales que se esfuerzan por el disfrute de los visitantes y, por supuesto, a los ayuntamientos que rehabilitan sus plazas y rincones para que todos podamos admirarlos.

Nuestros dirigentes, conservadores, siguen viendo en el turismo tradicional la única alternativa posible, e invierten fortunas en campañas publicitarias realizadas por personas o agencias ajenas a nuestra idiosincrasia, olvidando que en los pueblos también hay luz y, sobre todo, que hay una población amable y respetuosa que invierte esfuerzos en mantener a los pocos turistas que se han informado de su existencia. Debemos empezar desde dentro. Ofrecer en los restaurantes productos canarios, compartir nuestra cultura y sabiduría, crear rutas para que el que nos visite conozca las diferentes islas, ya que poseemos buenas comunicaciones. En definitiva, mostrar nuestra identidad. De esta manera, y dejando a un lado esas barreras invisibles que nos separan, aunar esfuerzos para que Canarias sea un único destino. El destino que todo turista ansía.

Por tanto, abogo por valorar más lo nuestro y, como pretende El Oroval Magazine, promocionar el mundo rural de todas nuestras Islas por todos los rincones del mundo. Esperemos que este aire fresco llegue en el esperado 2010 y que podamos decir que Canarias es un paraíso de Sol, Playa y Naturaleza.

32

EL PLÁTANO ECOLÓGICO Más sabroso, más natural, más caro.

14

marzo - abril El carnaval más autén co.

9

Tus Islas. Tú eres el protagonista de una página que nos muestra tus escapadas por Canarias.

16 Alojamientos rurales. Te ofrecemos una guía de

LOS INDIANOS DE LA PALMA

algunos lugares en los que disfrutar de un relajado fin de semana.

24 Saboreando. Degusta las excelencias culinarias de El Refugio (Tener e) y del Villa Vik (Lanzarote).

38 Conversaciones con Baco. Bodegas Stratvs: los

caldos de la marca lanzaroteña demuestran que tradición e innovación no están reñidos con la calidad.

88

56

PAULINO RIVERO “Hay que ser uno mismo”.

LAS SALINAS Quedan pocas y hay que salvarlas.

66 Ecologismo ac vo. Ben Magec denuncia que Canarias se convierte en la región española en la que más han aumentado las emisiones de dióxido de carbono.

68 A su manera. La actriz Neus Asensi ‘se desnuda’ para sorprendernos con su personalidad más desconocida.

72 Miradas. El ojo de Juan Ramón Rodríguez retrata la bahía de El Confital.

78 Ecomoda. La Isla de los Volcanes se ha conver do para la diseñadora suiza María Cao en el refugio desde el que erupcionan diseños inspirados en la naturaleza.

86 Date un respiro. Un libro, un disco, un concierto,

una obra de teatro, un deporte, una fiesta popular… ¿Qué prefieres?

88 Entre amigos. El presidente del Gobierno de Canarias se descubre como un cocinero de recetas caseras.

78

MARÍA CAO

74

ESPELEOLOGÍA

El ins nto primario de volver a la caverna.

Foto de portada: Marcos Rivero. Las Salinas de Tenefé, en Pozo Izquierdo (Gran Canaria).

Posiciona a Lanzarote en el mapa de la moda internacional.

Reportajes 10 Troglod as del siglo XXI. Gran Canaria concentra la mayor densidad de casas-cueva de Canarias.

14 Indianos de La Palma. Casi la totalidad de la población de esta isla se sumerge en una parodia carnavalesca ligada al viaje de ida y vuelta a Cuba de los emigrantes canarios.

82

EL SALTO DEL PASTOR Tradición viva que salva precipicios.

32 Plátano ecológico. El futuro del cul vo de la fruta

canaria por excelencia pasa por potenciar su producción libre de sustancias químicas si quiere eludir la competencia con la banana la noamericana.

40 Latoneros en ex nción. El plás co, la electricidad

y el acero inoxidable han hecho que paula namente haya ido desapareciendo esta prác ca artesanal en las Islas.

52 Próteas. La familia Suárez se prepara para experimentar la comercialización de la miel obtenida de esta exó ca planta.

56 Oro blanco en las costas canarias. Sólo una

veintena de explotaciones salineras ubicadas en cinco islas han sobrevivido al feroz impacto del turismo y la especulación.

68

62 El burro se recupera en Tejeda. Dos asociaciones

de Gran Canaria y Fuerteventura se afanan por conservar esta especie en peligro de ex nción.

NEUS ASENSI

74 Espeleología. Ponte el casco y explora algunos de los

“Me encanta Canarias”.

recónd os pasadizos de nuestras cuevas con esta ac vidad que se plantea como nicho de mercado para el turismo.

82 Rutas. Las nuevas generaciones de garro stas vuelan

entre riscos para que esta prác ca de los an guos pobladores canarios no se ex nga.

Naturalmente

22

44 Saludable adicción. El doctor Antonio Guerra García de Celis nos ofrece las claves y beneficios del caminar.

48 La bo ca. Plantas cura vas.

49 Las propiedades de... Las frutas exó cas.

50 ¿Problemas con la conducta de nuestro perro? Un buen adiestramiento puede solucionar los

JESÚS GONZÁLEZ

comportamientos no deseados de nuestra mascota.

55 El balcón comes ble. Decora y cocina con pétalos de rosa.

16

ALOJAMIENTOS ¿Te apetece pasar una noche en el hotel más pequeño del mundo?

24 El chef nerfeño sa sface los paladares más exigentes en Madrid Fusión.

10

TROGLODITAS ¿Cambiarías tu confortable piso por una silvestre casacueva entre riscos?

Tus Islas PAZ EN FUERTEVENTURA Alfonso Calvo

Soy un canario amante de Fuerteventura porque en cualquier momento de tu vida, en cualquier momento del año y sabiendo buscar, te puedes refugiar en lugares como el de la foto, que te inspira paz y mucha felicidad por ser tan dichoso de admirar sitios así, y tan cerca, en nuestras maravillosas Islas.

el regalo El Oroval Magazine quiere recompensar a sus lectores con un regalo que invita al sosiego. El ganador podrá disfrutar de un fin de semana para dos personas en el magnífico Hotel Rural Las Longueras, en Agaete (Gran Canaria), una mansión colonial, situada a tres kilómetros de la costa y ubicada entre una explotación agrícola de naranjos, papayeros y mangos tropicales del fértil valle en el que se emplaza este elegante y singular alojamiento. El disfrute de este regalo está sujeto a las fechas y a la disponibilidad de habitaciones por parte del alojamiento.

El sorteo se realizará entre todas las cartas recibidas y el ganador se dará a conocer en el próximo número.

LA BELLEZA DE LA GOMERA Laura Suárez

Queremos compartir con todos nuestra experiencia en una casa rural en Las Rosas, en el municipio de Agulo, en La Gomera. Somos tres amigas de Gran Canaria que planificamos una escapada a esta preciosa isla. No habíamos estado nunca allí y menos aún en una casa rural y la verdad es que lo recomendamos por su belleza, por la tranquilidad y por la gastronomía (nos comimos un plato de potaje de berros en El Cedro… impresionante). Fue un viaje inolvidable en un lugar inolvidable.

Cuéntanos tus escapadas más naturales/ rurales en las Islas Canarias (máxim o diez líneas), mándan os dos fotos o coméntanos tu opini ón sobre la revista enviándonos un corre o a lectores@ elorovalmagazine.co m. Si quieres participar en el sorte o, no olvides adjuntar tus datos pe rsonales y un teléfono de contacto . El plazo para enviar tu escapada concluye el 5 de abril. La colaboración seleccio nada se hará pública en el próximo número de El Oroval Magazine, que saldr á editado en mayo.

El ganador del pasado número ha sido Agustín Capdevila, al que El Oroval Magazine le ha obse quiado con un lote de vinos por gentilez a de +quevinos.

Fe de erratas. En el número anterior

por error se ilustró con una foto de romero un texto de Sara Sureda sobre la manzanilla en la sección La Botica. Asimismo, nuestra firma invitada María Henríquez figuraba como Catedrática en Filología, cuando en realidad es Doctora en Filología Inglesa.

nos

be escrí

9 | www.elorovalmagazine.com

En El Oroval Magazin e tú, lector, también tienes un lugar.

TROGLODITAS del

Poblado de Acusa Seca, en Gran Canaria.

Foto: Patrimonio Histórico del Cabildo de Gran Canaria.

siglo XXI

En Gran Canaria se concentra la mayor diversidad de asentamientos de casas-cueva del Archipiélago, un modelo heredado del remoto pasado prehispánico y un atractivo ejemplo de ocupación y adaptación humana al territorio.

Por Francisco Medina Lezcano.

10 | www.elorovalmagazine.com

Trogloditas del siglo XXI

Prueba

e vende casa-cueva de dos habitaciones con terreno agrícola en Guía por treinta y seis mil euros, y dúplex de tres dormitorios en la Torre Woermann de la capital grancanaria por un millón de euros. Estas dos ofertas, descomunalmente dispares, pueden encontrarse en cualquier inmobiliaria canaria en la actualidad. Los últimos trogloditas del siglo XXI se resisten a modificar su singular concepto de vida doméstica, una existencia ligada no sólo a la cueva como morada, sino a la puesta en valor del desarrollo sostenible del territorio.

o El Hornillo (Agaete), entre otros muchos, la geografía insular mantiene vivo este modelo de vivienda excavada, cuyos habitantes forman parte del censo de personas que viven en cuevas hoy en día en el mundo: más de 60 millones. ¿Vender?... ¡Por nada del mundo!

Serafín Miranda es un empresario de La Isleta que adquirió su casa-cueva hace siete años en Montaña Honda de Abajo, en Gáldar. Se traslada con su esposa María Dolores Guillén todos los fines de semana y, poco a poco, ha ido completando una cómoda vivienda de varias habitaciones separadas que se asoma a un risco desde el que se divisa una vista imponente de los pinares de Tamadaba, y desde el que en días de lluvia se puede uno deleitar observando una auténtica cascada que no roza ni siquiera la terraza exterior de su casa-cueva.

La cueva es la primera habitación que conoce la humanidad, y en Canarias, supone un notable legado patrimonial y antropológico que En los últimos nos vincula con el sustrato mismo “Disfrutamos de tantas comodidades de la historia que se inicia antes en la cueva como en nuestro hogar”, años se ha de la conquista española del señala Serafín, “con el plus añadido revalorizado el Archipiélago. Lamentablemente, del sosiego de las noches o las tareas del centenar de asentamientos que impone vivir en la naturaleza”. valor de este trogloditas recogidos por En su día adquirió la cueva, cuya la UNESCO como lugares antigüedad estima en más de cien tipo de vivienda excepcionales del patrimonio años, por unos seis mil euros, a la como segunda mundial, ninguno de ellos se que anexionó un terreno contiguo localiza en Canarias. que compró a otro propietario por residencia La orografía de Canarias menos de cinco mil. “Tengo mucha contempla diferentes falta de perras, pero ahora no la asentamientos troglodíticos que vendería por ningún dinero del se han desarrollado a lo largo de mundo”, dice. “Lo que disfruto aquí los siglos de forma desigual en cada isla, aunque es un fin de semana vale más de lo que me ofrecerían en la de Gran Canaria en donde este tipo de hábitat por ella, y el valor que tiene para mí no me lo va se concentra con mayor densidad por su suelo de a pagar nadie”. Ha reciclado muchos materiales costa y montaña, alcanzando en algunos conjuntos que ha empleado en numerosos espacios de esta una continuidad cultural que puede llegar a los casa-cueva, desde puertas y ventanas, hasta las dos mil años, desde la ocupación de los antiguos barandillas de su terraza o los escalones de madera pobladores de esta isla hasta la actualidad de sus de su empinado acceso. nuevos moradores.

En Barranco Hondo se encuentra uno de los Dichos asentamientos se emplazan en las zonas de conjuntos históricos más relevantes de Gran interior de la mitad norte de la isla, entre las cotas Canaria. Sin enlucido de ningún tipo, las cuevas 200 y 1.200 metros sobre el nivel de mar. Desde de este pequeño pago se mimetizan con la pared la costa en donde encontramos los núcleos de rocosa en la que se integran. José Gonzalo González Tufia (Telde) o La Furnia (Gáldar), a la cumbre, en Ramos tiene 70 años y ocupa desde hace treinta donde localizamos el poblado de Acusa (Artenara), con su mujer, Edelmira Hernández, la última pasando por La Atalaya de Santa Brígida, Barranco casa-cueva de un angosto callejón de ese núcleo Hondo (Gáldar), Barranco de Guayadeque (Ingenio) troglodita de Gáldar, al que llaman La calle trasera.

www.elorovalmagazine.com | 11

Después de trabajar durante 42 años en el taxi en la capital grancanaria y padecer una operación de corazón, Ramos –que fue fundador de la central lechera y de la primera cooperativa de taxistas de Gran Canaria, buscaba un retiro tranquilo y apacible para disfrutar de su jubilación en el barranco en el que nació y del que se marchó con 16 años con la tarea de recoger leche a la ciudad.

Foto: Francisco Suárez Moreno.

Ambos viven en Telde y utilizan esta casa-cueva como segunda residencia los fines de semana.

“Me encuentro satisfecho en mi pueblo, porque el agobio de Las Palmas nunca ha sido para mí. Aquí tengo agua, luz, teléfono móvil, tele… todas las comodidades pero la paz es la que más vale”, explica Ramos que tardó dos años en acomodar a sus necesidades esta cueva de 70 metros cuadrados de más de 200 años en la que nacieron las tías de La casa-cueva tiene Edelmira. “Yo no la vendo por nada, un valor natural y me han ofrecido por ella hasta diez millones. En mi testamento e histórico que la dejo escrito a mis hijos que la cueva no se puede vender”, aclara señala como un don José.

paradigma de la evolución de la sociedad a lo largo del tiempo

Si bien una buena parte de habitantes de estas casas-cueva las utilizan como residencia ocasional durante los fines de semana, también son muchos los que las mantienen como vivienda permanente. Son las cinco de la tarde y Félix Jiménez Jiménez se ocupa en una ladera del caserío de Fagajesto de las tareas a las que le obliga el ganado de 44 ovejas de este pastor de 73 años.

Su mujer lo aguarda con su nieto en la casa-cueva en la que nació y vivió con sus padres hasta que murieron. “Antes,

Carmen Guillén (con pañuelo) sentada junto a una amiga en la entrada de su casa-cueva de El Hornillo, en Agaete.

donde hubiera un agujero con dos puertas y una cocina pequeñita se metía la gente a vivir”, comenta.

“Mi cueva es un poquito fresquita porque está en la umbría, pero como uno esté bien comido y con algo de ropa, no pasa frío alguno. Las cuevas de solana son más calentitas. Tengo todas las comodidades… hasta una tele en la cueva en la que mi esposa elabora queso”, puntualiza Félix.

“Lo más duro del invierno en esta zona no es vivir en una cueva, sino pasarse semanas sin decirle buenos días a nadie más que a mi mujer”. Jiménez es el único pastor que queda en la zona de Barranco Valerón, en donde duermen sólo cinco familias entre semana. “Todo el mundo ha abandonado los campos y el ganado”, se lamenta. “¿Vender la cueva? ¿Y para dónde voy?”, se pregunta el pastor.

Foto: F.M.L.

El pastor Félix Jiménez y su esposa viven en la casa-cueva que heredó éste de sus padres en Fagajesto.

12 | www.elorovalmagazine.com

Santuario-cueva de la Virgen de Fátima, en Barranco Hondo.

Símbolo de nuestra idiosincracia La casa-cueva es un símbolo de la cultura patrimonial de Gran Canaria. Casi todos los asentamientos han sufrido con el paso de los años una reutilización histórica, que se añade como valor al sustrato arqueológico que caracteriza a muchos de ellos. A juicio del antropólogo José González Navarro, técnico del área de Patrimonio Histórico del Cabildo grancanario, “la dimensión de este patrimonio troglodita no ha sido suficientemente valorada, aunque coloque a Gran Canaria en la cabeza mundial en el uso de este tipo de vivienda por cantidad, diversidad y monumentalidad, junto a Túnez, Andalucía Occidental y Turquía ”.

Para el técnico, “la casa-cueva en Gran Canaria y los poblados que las concentran son articuladores de la organización social del territorio y suponen una forma de intervención que marca la historia y la geografía humana de esta isla. El máximo de ocupación de este tipo de casas se produjo en la primera mitad del siglo XX, antes del cambio social que marca el nuevo ciclo de despoblamiento, a partir de la terciarización de la economía canaria”, avanza el antropólogo.

María Dolores Guillén riega su pequeño jardín en Montaña Honda de Abajo.

La isla

agujereada

Los 1.539 kilómetros cuadrados de la superficie insular concentra un número aproximado de unas tres mil cuevas que han tenido uso residencial, de las que unas 2.500 se reparten en los poblados de mayor entidad –muchos de ellos declarados Bien de Interés Cultural-, destinados hoy a viviendas.

Entre 1480 y 1850, el hábitat troglodita fue residencia para casi un 10 por ciento de la población de la isla, porcentaje que indica la importancia de este peculiar sistema de antropización para su territorio y medio ambiente. Durante la primera mitad del XIX en Gran Canaria, en lugares como La Aldea, casi el 15% de la población moraba en cuevas; en Guía, de los 485 vecinos registrados en las zonas rurales, el 82% era troglodita; en Artenara, el peso de la cueva era absoluto, no llegando las casas y los cortijos a la docena; y en Gáldar, la proporción de casas, 479, era casi similar a la de las 414 cuevas habitadas. www.elorovalmagazine.com | 13

Foto: El Oroval Magazine.

Todos los especialistas consultados coinciden en afirmar que este modelo de arquitectura vernácula, la más arraigada a la tierra, además de mostrarnos su lógica funcional y su integración en el medio natural, nos descubre el sentido simbólico y ritual de nuestros antepasados.

Foto: El Oroval Magazine.

“Desde el punto de vista de la ecología cultural, los hábitats en cuevas son un ejemplo destacado de adaptación al territorio, siendo sus antecedentes los poblados prehispánicos sobre los que se asientan. Hoy, en Gran Canaria, podemos afirmar que existe una demanda emergente de adquisiciones de casas-cueva como segunda residencia, que han revalorizado su precio de forma considerable”, señala González.

la antítesis del espectáculo Por David Sanz Los flujos migratorios entre Canarias y América han dejado una honda huella en la cultura insular, pero es en La Palma donde se conserva más viva esa tradición que unió el Archipiélago, sobre todo, con Cuba. Reflejo de ello son los Indianos, el día grande del carnaval palmero, donde la ciudad de Santa Cruz de La Palma se viste de blanco en una parodia que representa el regreso, con mejor o peor suerte, de los canarios que fueron a hacer “las Américas”. Un festejo que se celebra cada año a mediados de febrero, que empezó siendo un sencillo número realizado por un grupo de amigos, pero que con el tiempo ha arrastrado a la casi totalidad de los ciudadanos de la Isla Bonita y a muchos visitantes, convirtiéndose en el lunes de las carnestolendas más singular de las Islas.

La fiesta de los Indianos, tal y como la conocemos en la actualidad, se remonta a los años sesenta del siglo pasado, aunque hay documentos que permiten fijar sus antecedentes en el siglo XIX, donde la gente acudía en masa al puerto cada vez que llegaba un barco procedente de la Perla del Caribe para dar la bienvenida a los isleños emigrados a América.

año tras año interpreta Sosó, como cariñosamente se conoce a este vecino de Santa Cruz de La Palma.

Muchos indianos portan maletas, baúles, ricas alhajas y reparten billetes, símbolos de la prosperidad que alcanzaron en América, real en algunos casos y ficticia en la mayoría, y de la que ahora presumen a su regreso a la Isla entre sus paisanos. Entre los hombres no suele faltar un generoso puro, mientras que las mujeres complementan sus vestidos con joyas de fantasía para ensalzar su patrimonio.

Pasado el mediodía llega la dispersión. Los Indianos se van retirando de la Calle Real para reunirse a compartir la comida con su grupo de amigos. Los restaurantes están hasta arriba, al igual que las bodegas particulares. En muchos sitios se preparan ese día alimentos propios de la gastronomía cubana. Un descanso que permite reparar fuerzas para continuar la fiesta en lo que resta de día.

Entre las cuatro y las cinco de la tarde, la Calle Real se convierte en una auténtica ola blanca, donde miles de personas bailan y cantan sones cubanos en medio de una El pueblo palmero en la festividad de los Indianos saca a auténtica nube de polvos de talco, colapsando la “calle más relucir dos aspectos que le han grande del mundo”, como se Esta manifestación popular, donde caracterizado a lo largo de su conoce a la histórica columna historia: la imaginación y un vertebral de la capital palmera. no hay espectadores sino actores sano sentido del humor que le Desde el muelle a la Alameda y que surge de la espontaneidad ha singularizado culturalmente. se pone en marcha el desfile Pese a que esta cita ha crecido del pueblo palmero, ha conseguido de los Indianos. Sin orden considerablemente en la ni concierto, espontáneo, plasmar una gran comedia última década, en cuanto a una de las características de afluencia de público, conserva enraizada en su experiencia cultural las fiestas de los Indianos. todavía ese sabor familiar del Algunos consiguen llegar hasta de encuentro con Cuba que siempre ha gozado. la Alameda, otros ni siquiera lo intentan y muchos se quedan Cada vez son más las personas de fuera de La Palma que viajan por el camino bailando al ritmo de las parrandas y las a la isla para disfrutar de este singular lunes de carnaval, lo orquestas. que representa también una clara oportunidad de negocio para el sector servicio y para el conjunto de la ciudad.

Cuando llega la noche sigue la fiesta. Las calles se han cubierto de una alfombra blanca al igual que el rostro de los Los Indianos, a diferencia del resto de los carnavales, es Indianos, que aún permanecen en pie dispuestos a apurar una fiesta diurna. Comienza bien entrada la mañana, en la velada hasta la madrugada. La Palma, una vez más, ha el imponente atrio del Ayuntamiento de Santa Cruz de La escenificado el regreso de los indianos que marcharon a Palma, donde van llegando los más madrugadores ataviados hacer “las Américas” y ahora regresan a su tierra cargados con trajes blancos mientras suenan ritmos de música cubana de sueños, fantasías e ilusiones, en medio de una auténtica y ya empiezan a correr los primeros mojitos. Es el acto de “La batalla de inofensivos polvos que inundan la atmósfera de Espera”, donde el cuerpo empieza a aclimatarse al ritmo de la la ciudad. Este viaje de ida y vuelta entre La Palma y Cuba fiesta mientras se aguarda la llegada de uno de los personajes dota de sentido a este festejo que se ha convertido, casi sin más entrañables de esta festividad: La Negra Tomasa, que quererlo, en el auténtico lunes de Carnaval de Canarias.

14 | www.elorovalmagazine.com

Parrandas entonan sones por las calles.

www.elorovalmagazine.com | 15

La Negra Tomasa, personaje de los Indianos.

Esta parodia revoluciona la vida sosegada de Santa Cruz de La Palma, donde la población se multiplica casi por cuatro alcanzando en las últimas ediciones alrededor de 70.000 personas.

Esto supone que la casi totalidad de la población de la isla (alrededor de 90.000 habitantes) se concentra ese día en la capital. Los Indianos han pasado en medio siglo de vida de ser una fiesta local a abrir sus horizontes más allá del Archipiélago.

Fotos: César Borja.

La parodia de los canarios que regresan de Cuba.

Alojamientos

s el emblema de la zona, el orgullo de una población marcada por el mar y por las olas que azotan, en tiempos hostiles, el embarcadero donde se alza el hotel más pequeño del mundo, un diminuto emplazamiento elegido muchas veces por personalidades de alto alterne para disfrutar de periodos de relajación absoluta. Y es que ésa es la principal seña de identidad del Hotel Punta Grande, una vieja oficina de aduanas que resiste las acometidas del océano desde 1884 y que, perjudicada por el cambio en las rutas de navegación hacia Sudamérica, dio paso al pequeño y curioso alojamiento.

Pero los lujos no caben en sus recientemente renovados 600 metros cuadrados ni en ninguna de sus cuatro únicas habitaciones, todas ellas dobles.

No hay televisores. No se echan de menos cuando hay suficiente encanto alrededor para paralizarse. Existe sobrada oferta visual con el romper de las olas en el emergente acantilado que culmina con la espectacularidad de los Roques de Salmor. Tampoco hay teléfono. Basta con el batir de las olas o con el agudo graznido de las gaviotas.

No hace falta ningún adelanto tecnológico. Simplemente, una caña para poder pescar desde el mismo embarcadero o desde una de las habitaciones del hotel que permite lanzar la liña desde su terraza.

La única excepción entre tanta sencillez es la presencia de un secador de pelo por habitación. Y es que el salitre hace de las suyas tan a la orilla del mar. Fieles testigos son las piezas de madera o de hierro que hay en el inmueble, en sus puertas o en el propio mobiliario.

Foto: Miriam Cejas.

La decoración del establecimiento mantiene a sus huéspedes dentro de un ambiente de navegación, casi de piratería. Algunos de los objetos formaban parte de la herencia que ya existía dentro del viejo despacho de aduanas; otros son restos de buques naufragados o simplemente desguazados que forman parte de un entorno casi místico. Ellos adornan las paredes, las habitaciones, los baños, el comedor y el salón del piso más alto donde se puede disfrutar de impresionantes vistas de los dos lados del último lugar antes del fin del mundo, el del Valle del Golfo y el del cercano horizonte.

Antiguas cartas de navegación rescatadas de viejos barcos, brújulas y hasta un rústico traje de buzo que adorna el comedor, al que llega con asiduidad el mejor y más fresco pescado de la zona, son los elementos con los que la italiana Noemí Thinosi, primera dueña del hotel, y encargada de rehabilitar la dependencia hace poco menos de 20 años, impregnó su espíritu en todas y cada una de las esquinas del inmueble, donde también se nota la influencia de un canario universal, César Manrique, el hombre que inspiró la creación del Parque Marítimo de Las Puntas que se sitúa a pocos metros del establecimiento.

La ubicación natural del hotel asegura también un buen porcentaje de posibilidades de disfrutar del buen tiempo que caracteriza la zona, por lo que es de obligatorio cumplimiento tomarle la temperatura al salvaje Atlántico con un baño en sus aguas. Desde el mismo embarcadero se accede al mar. Los más atrevidos lo hacen saltando desde lo alto obsequiando a los turistas con un espectáculo que, no por ser gratuito, deja de ser atractivo. Los más conservadores lo hacen desde el lugar habilitado para que los intrépidos submarinistas inicien sus inmersiones o desde donde los madrugadores pescadores entregan sus capturas diarias a los dueños de los principales restaurantes de la zona.

Pocas veces un lugar tan pequeño escondió tantos secretos.

Catalogado con dos estrellas, el Hotel Punta Grande no precisa de un reconocimiento mayor que el de todos y cada uno de los que han sido sus huéspedes porque, allí dentro, sobran las palabras.

En la piel de los bimbaches A escasos kilómetros del Hotel Punta Grande se encuentra el Ecomuseo del Poblado de Guinea, un lugar especial para los herreños ya que allí se produjo uno de los primeros asentamientos humanos de la Isla del Meridiano. Aquellos antepasados, los bimbaches, se establecieron bajo el Risco de Tibajate. Allí, bajo ese mismo risco, se encuentra también el Lagartario donde se exhibe y conserva el reptil más amenazado de Europa, el Gallotia Simonyi, encontrado y rescatado en 1974 por Juan Perico Pérez, hermano del mítico luchador Francis Pérez, Pollito de Frontera.

Más lugares de interés El Valle de El Golfo ofrece muchas alternativas de ocio. Desde las escuelas de buceo que planifican inmersiones en lugares de una belleza natural tan importante como los Roques de Salmor hasta las excursiones a pie o en quad, e incluso disfrutar de una vista aérea desde un parapente de todo el valle. Cerca del hotel se ubica el Parque Marítimo de Las Puntas, construido bajo la influencia del artista César Manrique.

16 | www.elorovalmagazine.com

+ in

fo

Las Hie Punta rro. s, F ron tera Con , El t a  922 cto: .

5 659 59.0 .69 3.8 81 14

PuntaGrande

Hotel

El Hierro

Descansar bajo el azote de las olas

Con el orgullo de estar considerado como el más pequeño del mundo por el Libro Guiness de los Récords, el Hotel Punta Grande ya tiene su pequeño hueco en la historia. Pero no es ése el único encanto que ofrece este honorable alojamiento herreño. Por J. S. Sánchez. www.elorovalmagazine.com | 17

Alojamientos

Hotel Rural

Las Calas

Fotos: El Oroval Magazine.

M谩s c贸modos que en nuestro propio hogar

ituado en el coraz贸n verde de la isla encontramos el Hotel Rural Las Calas, una casona solariega del siglo XVII que hace justicia a la inhiesta belleza de los tambi茅n llamados lirios de agua, planta de la que toma su nombre prestado. Por Francisco Medina Lezcano.

18 | www.elorovalmagazine.com

Gran Canaria NO; mplazado en el pequeño Caserío de La Lechuza y a tres kilómetros de la Vega de San Mateo, es el único hotel rural que existe en dicho municipio. Una vez traspasado el umbral de su amplio portalón, se percata el visitante de que el establecimiento ha sido rehabilitado con un esmerado respeto por los modelos y diseños propios de la arquitectura tradicional canaria que, en el caso de Las Calas, se combina soberbiamente con su clasicismo estructural, no exento de todo el confort que brinda la funcionalidad de su modernidad decorativa. El Hotel Rural Las Calas se ha convertido en el destino de numerosos viajeros que buscan una alternativa diferente a los hoteles tradicionalmente turísticos de las Islas. Regentado por su amable propietaria, Magüi Carratalá, el establecimiento fue abierto en el año 2000 como hotel rural. El trato familiar que se dispensa a los clientes es similar al que sentiríamos un fin de semana en la casa de campo de cualquier pariente.

Cuenta con nueve habitaciones (cuatro de ellas dobles estándar) muy apropiadamente decoradas con distintos estilos y cálidos colores naturales, materiales y muebles originales traídos de los más diversos rincones del mundo, en las que se respiran atmósferas propias en cada una de ellas. Todas diferentes en distribución, están dotadas de un completo equipamiento, combinando enseres de diseño minimalista con mobiliario antiguo de la isla y de claras influencias árabes y africanas.

En sus dos mil metros cuadrados se alternan en su jardín árboles frutales con exuberantes plantas. Tomar el desayuno en este remanso de paz, leer un libro o tomar un baño reponedor en su piscina con hidromasaje es todo un regalo de equilibrio emocional para nuestros sentidos.

En los fogones de Magüi se cuecen desde deliciosas tartas de peras a los sabrosos adobos de carne, pasando por nutritivos potajes canarios elaborados con verduras frescas de la huerta propia del hotel.

Se ofrecen distintas modalidades de alojamiento: desde estancias destinadas a disfrutar de un fin de semana de sabor gastronómico, a encuentros de negocios o estancias para grupos con precios especiales. Existe una oferta para residentes canarios.

En los alrededores A poco más de un kilómetro del hotel nos encontramos con el Centro Hípico Montaña Cabreja, en donde se pueden disfrutar de actividades al aire libre, recibir clases de hípica y dar paseos a caballo por los frondosos paisajes de los alrededores de Las Calas. En Montaña Cabreja podemos visitar también la Granja Escuela Cruz de Águeda, que dispone de talleres, actividades lúdicas y deportivas al aire libre y posibilita a los niños el conocimiento del entorno rural: árboles, animales, así como las tareas que se desarrollan diariamente (ordeño, plantación, recolección, elaboración de mermeladas, etc.). En San Mateo existe un mercadillo municipal que abre los sábados y domingos, en el que se pueden adquirir desde queso a flores, pasando por frutas y verduras frescas de la zona de medianías de la isla.

A ambos centros se accede por la GC-15 dirección Cruz de Tejeda, y luego GC-154 hacia Montaña Cabreja. Hasta ocho rutas distintas por senderos y caminos reales que parten desde San Mateo hasta la cumbre de la isla y otros municipios limítrofes, como Valsequillo, Teror o Santa Brígida, se ofrecen al visitante como alternativa al descanso.

ech uz Gra a, 36, n C San ana Ma w  ria. teo ww 92 .

En Las Calas predomina el turista extranjero (alemanes e ingleses), amante de la naturaleza y de los entornos rurales, interesado en conocer la gastronomía y las tradiciones culturales de Gran Canaria.

La armonía de los espacios comunes de Las Calas confiere una atmósfera ideal para el descanso y el relax del visitante.

+ in

fo

La L

8 telr .661.4 ura llas 36 cala s.co m

.ho

Muchos extranjeros que se hospedan en este hotel realizan rutas diariamente de más de cinco horas por la red de senderos locales.

www.elorovalmagazine.com | 19

Alojamientos

Parador Nacional

de La Gomera

Donde reposa plácidamente el rey Juan Carlos

Fotos: El Oroval Magazine.

El Parador se ha convertido en un símbolo de prestigio de la oferta turística de la isla colombina, de cuyo confort y tranquilidad han disfrutado el mismísimo rey de España o el cantante Dani Martín. Por El Oroval Magazine.

La Gomera

n la isla colombina por excelencia se erige en un promontorio denominado Llano de la Horca, en la entrada del puerto de San Sebastián, el Parador de La Gomera, un edificio cuya arquitectura rememora las nobles construcciones coloniales del siglo XVI, etapa en la que Canarias vive un importante apogeo y esplendor comercial merced a su privilegiada situación en las rutas atlánticas.

A la isla se accede por barco desde el Puerto de los Cristianos de Tenerife, o por avión también desde Tenerife y Gran Canaria. Las compañías navieras que hacen la conexión entre La Gomera y el puerto tinerfeño de Los Cristianos son Fred Olsen, Garajonay Express y Naviera Armas.

Integrado en la red nacional de Paradores, el alojamiento de la isla en la que desembarcó el pirata Drake y en la que se firmarían las capitulaciones para convenir las condiciones de la conquista del Nuevo Mundo, ofrece al visitante la posibilidad de disfrutar del confort de sus cincuenta y dos habitaciones en un ambiente acogedor y relajado, propicio para el descanso. Desde su piscina se disfruta de unas vistas que nos dejan ver el Atlántico generoso y el Teide en los días de cielo despejado.

Rodeado por exuberantes jardines poblados de especies subtropicales (en su mayoría autóctonas de las Islas), en su interior se combinan los estilos castellano e isabelino, que se completan con una decoración cuidada en la que no faltan elementos marinos e instrumentos de navegación, en recuerdo a la gesta colombina.

Situado a una altura de 60 metros sobre el nivel del mar, a 40 kilómetros de distancia del aeropuerto de la isla, y a sólo uno del puerto del que parten hacia Tenerife las tres modernas líneas mencionadas, el parador mantiene en su restaurante una rica oferta culinaria basada, sobre todo, en la cazuela de pescados de la zona. La excelencia del mar que la rodea, sus cultivos particulares y sus maneras propias son los ingredientes principales de su gastronomía sencilla, pero sabrosa. En su carta no faltan platos típicos como el potaje de berros, su condensado almogrote, el conejo el salmorejo, las viejas sancochadas y la leche asada con miel de palma.

En sus estancias han pernoctado, entre otros, desde el rey Juan Carlos hasta Dani Martín, líder del grupo musical El canto del loco o Seydou Koné, cantante y fundador de la banda Alpha Blondy. El parador dispone de dos salones espaciosos y luminosos llamados Fernando e Isabel y Enrique el Navegante, destinados a conferencias, reuniones de negocios o encuentros empresariales, así como a celebraciones de banquetes nupciales. El alojamiento no admite animales de compañía.

En los alrededores Ciudad Histórica Asimismo, la capital de la isla, San Sebastián de La Gomera, cuenta con notables muestras de su pasado con ejemplos arquitectónicos dignos de ser vistos que nos revelará su gran actividad religiosa, social, política y militar del que fue protagonista este asentamiento que cuenta ya con más de cinco siglos de antigüedad.

En San Sebastián encontraremos valiosos monumentos históricos que datan del siglo XV, como la Iglesia de la Asunción (lugar en el que se bendijo a los descubridores que partieron rumbo a América en 1492), la Casa de Colón, el Pozo de la Aguada (donde Colón abasteció de agua a sus naves) o la Torre del Conde.

Lo ideal sería permitirnos alquilar un coche para desplazarnos al Parque Nacional de Garajonay -declarado Patrimonio de la Humanidad- localizado a 15 kilómetros de distancia del parador.

Garajonay alberga más de la mitad de los bosques maduros de laurisilva del Archipiélago. Otros valores del Parque Nacional son la diversidad de tipos de formaciones vegetales, el gran número de especies endémicas y la existencia de espectaculares monumentos geológicos, como Los Roques.

El parque puede recorrerse fácilmente gracias a los numerosos senderos que lo atraviesan.

Una agradable posibilidad puede ser visitar este paraje natural en bicicleta. (Teléfono del Centro de Visitantes: 922 800 993)

+ in

fo

www.elorovalmagazine.com | 21

Lo Seb mo d asti e la H án de orca, Cen La G Sa tral om n d era .

Par e Rese ado rva s r e d s e  902 .54  gom 922.87 7.979 1 era @p .100 ara dor .es

catando a

JesĂşs GonzĂĄlez

Fotos: El Oroval Magazine.

Un Duende entre fogones

SaboreandoSaboreando / -------------

esde su restaurante El Duende, en Puerto de la Cruz (Tenerife), Jesús González se ha consolidado como una de las más firmes apuestas por una cocina creativa de raíz, sabor y aromas esencialmente isleños. Cocinero de técnica que no deja de mirar y reinventar la tradición, explora el patrimonio gastronómico canario con un estilo inconfundible. Por Luz Cappa.

¿Cómo le explicaría a alguien que no le conoce qué matices tiene su cocina?

Siempre ideé El Duende como un sitio con personalidad, diferente, donde el cliente, al final, percibiese el significado de ese valor intangible de las cosas, que hace que el conjunto te haga sentir bien.

¿Cómo consigue estar siempre al día y de qué fuentes suele beber para inspirarse?

Entiendo la vida como una evolución constante, no soporto la monotonía y eso creo que se refleja en mi trabajo y en mi forma de ser. En este sentido, la inconformidad me parece muy positiva.

¿Y qué me dice de El Duende?

El Duende es un sueño hecho realidad. Cuando estaba en Alemania siempre imaginé un restaurante como el que tengo: una casa rústica, alejada del centro, confortable, que transmita paz y sosiego.

¿Qué opina sobre la evolución que ha experimentado y sigue experimentando la cocina canaria?

La cocina canaria nunca estuvo tan bien como ahora y va por muy buen camino. Poco a poco se va haciendo eco fuera de nuestras fronteras, aunque queda mucho por hacer. La gastronomía local de cada región hay que entenderla como lo que es: una seña de identidad y parte fundamental de la cultura. Si no la defendemos así, perderemos parte de nuestra esencia y seremos un lugar más sin ningún tipo de interés, ya que la oferta de sol y playa en nuestro caso no sé cuánto durará.

Recientemente, el restaurante MB de Tenerife consiguió la primera estrella Michelin para las Islas Canarias. ¿Ha soñado con lograr esta distinción o cree que es demasiada responsabilidad?

No se trata de responsabilidad, eso lo he demostrado sobradamente en los casi dieciséis años en El Duende y los tres anteriores en El Mimosa, mi primer negocio. Nunca me planteé centrar mi trabajo en la persecución de una estrella Michelin. Eso hubiese sido un error porque si no te la dan te sientes fracasado a nivel personal, y cuando por fin te dan una, llega la obsesión por la segunda y luego por la tercera...

Entonces piensas qué pasaría si algún día te la quitan. ¿El olvido?... ¿Qué cualidades cree que hace falta para lograr este reconocimiento?

Está claro que se tienen que dar más aspectos aparte de cocinar bien para que te den una estrella. La inversión que eso supone para un pequeño empresario como yo no es fácil.

Mi trabajo lo entiendo como el buen hacer de cada día, con disciplina y constancia, intentando mejorar siempre a nivel profesional y personal, buscando la satisfacción del cliente. Y lo que tenga que venir, vendrá.

Mi trabajo lo entiendo como el buen hacer de cada día, con disciplina y constancia, intentando mejorar y siempre buscando la satisfacción del cliente

www.elorovalmagazine.com | 25

Saboreando En este sentido, hay quien se empeña en llevar el ‘pleito insular’ también a la cocina. ¿Qué les diría a esas personas que siempre están comparando una y otra isla en lugar de potenciar lo canario por encima de todo?

Es una verdadera lástima. Hay gente que tiene un horizonte demasiado corto, inconscientemente o a propósito.

Tristemente, alguno se gana la vida provocando esa situación. Hay pocos sitios en el mundo con una diversidad tan compleja como la que caracteriza a nuestro Archipiélago, y eso es una maravilla. Es una pena que no nos demos cuenta de esto. No sé si se han parado a pensar lo bien que nos iría si, en vez de dedicarse a criticar y comparar, defendiesen nuestros intereses comunes de forma sincera, desinteresada y honrada. Somos muy afortunados y no nos damos cuenta. ¿Qué cree que le falta a la cocina isleña para dar ese salto cualitativo que se requiere para que el turista y el visitante valoren nuestra gastronomía como un plus incuestionable?

La base de una gran gastronomía es precisamente su despensa gastronómica. Si esto no existe, lo otro tampoco.

Hay sectores que promulgan la gran riqueza de nuestra despensa; esto no es cierto y creo se hace un flaco favor a nuestra situación con esas declaraciones. Les animo a que, a veces, sean políticamente incorrectos. Siempre he dicho que disponemos de unos productos maravillosos pero escasos, y de otros que denomino anecdóticos, ya que conseguirlos es harto difícil. Lo que hay que hacer es defender lo existente e insistir para recuperar esos productos anecdóticos, ofreciendo garantías de consumo a ese sufrido productor siempre y cuando su resultado reúna garantías de calidad.

Entonces sí que tendremos una oferta seria y diferenciada, más aún cuando hablamos de las características geográficas exclusivas de cada isla. Tan cerca y tan singulares, ésas son las claves de su riqueza.

Su línea de trabajo se nutre de combinaciones sugestivas. ¿Qué platos le han hecho famoso? ¿Aquéllos que siempre le piden o ésos otros que no se olvidan jamás?

Mi trabajo está basado en tres líneas de actuación. La primera

en la actualización de recetas emblemáticas, siendo muy autocrítico y riguroso con la tradición. La segunda, la consecución de nuevos platos a partir de productos autóctonos. Y la tercera, una combinación de productos foráneos y autóctonos pero donde el actor principal sea siempre el producto local. Los platos que han causado más interés son los que juegan con el subconsciente o los recuerdos, como por ejemplo, la versión de las papas con costillas o el puré de lentejas con chorizo y huevo escalfado, que hace diez años eran un fracaso y que hoy en día se han convertido en clásicos que se cocinan en muchos restaurantes.

La de cocinero es una de las profesiones más vocacionales que existe. ¿En qué momento de su vida sintió ‘la llamada’ de los fogones?

Cuando yo era pequeño mis padres tenían un restaurante.

Siempre he estado en contacto con este mundo. Al principio fue por obligación y lo hacía a disgusto, pues entonces no me gustaba pero ayudaba a mi familia. Fue en Alemania, en un hotel-restaurante al que acudían estudiantes para su formación y donde yo estudiaba con ellos, donde sentí el gusto por la posibilidad de aprender el cómo y el porqué de las técnicas culinarias. Me parecía algo maravilloso. Recuerdo la primera vez que hice un pan, fue genial.

A la hora de diseñar un plato ¿cómo lo concibe para que sea completo y equilibrado?

Cuando se trata de una receta ya existente hay que tener muy claro el punto de referencia. Cuando se trata de una nueva creación, depende de lo que quiero transmitir. Hago una composición mental del plato y utilizo mis conocimientos para llevarla a cabo. Me interesa el colorido, la intensidad de los sabores, el relieve, las texturas intencionadas y, sobre todo, el equilibrio: si se trata de algo que hay que consumir en su conjunto o se ha de hacer por partes. Simplemente lo compongo como a mí me gustaría encontrarlo.

2010 ha empezado de una manera muy especial para usted, pues fue elegido como cocinero ponente en Madrid Fusión.

Para mí es una gran alegría y lo veo como un premio a mi trayectoria. Mi ponencia trató de las posibilidades del queso en la cocina. El plato elegido fue mi nueva versión del queso asado con miel y cilantro, una receta canaria sencilla pero a su vez compleja en la que se refleja lo anteriormente expuesto.

Su l e del ma es m a y l yer c anten o d on e rece técn r los sa emu t ahu as com estra icas de bores a mad o de o te el lom diario hoy, p m tom iña he plado ito de c con r a a espo te dulc reña, s con co balla n a de c njoso d e y toq l de c fitura a o u cruj nejo, a e batat es flor rbón, ient a e de ceite de con a ales y sa avel h lana ierbas dura 26 | www.elorovalmagazine.com y pa s. n

Receta la

por Fabio Santana

Spaguettis a “Mi Carbonara” con espuma seca de Flor de Guía Curado

ingredientes

50 g. de spaguettis frescos 20 g. de panceta fresca 1 yema de huevo 100 ml. de nata líquida ½ cebolla 10 g. de queso Flor de Guía Curado Salpimienta

Aceite de girasol 1 diente de ajo 0,1 dl. de extracto de humo 1 pizca de sal ahumada Perejil 10 g. de harina de arroz 8 ml. de agua con gas fría

preparación y cocción Cocer los spaguettis durante 5 minutos o cuando estén al dente.

Refrescar y reservar.

En una sartén, con un poco de aceite de girasol y el extracto de humo, doramos la panceta por ambos lados. Retiramos y cortamos en cuadritos regulares. Reservar.

Hacemos una tempura con la harina de arroz y el agua, y freímos en aceite caliente y abundante la cebolla cortada en aros finos.

Cuando esté crujiente retiramos y secamos en papel absorbente.

Reservar.

Rallamos el queso con un rallador especial para quesos de acero inoxidable microplane. Reservar.

En una sartén dorar el ajo, añadir la nata, salpimentar e introducir los espaguetis, remover durante 2 minutos y emplatarlos con la yema de huevo cruda encima, la panceta con sal ahumada, la espuma seca de queso y los aros de cebolla. Decoramos con ramitas de perejil.

El extracto de humo se adquiere en tiendas de alimentación especializadas. Es un producto líquido y de color oscuro, muy utilizado para ahumar carnes y pescados, que simula un aroma a barbacoa sin necesidad de utilizar brasas. Fabio nos recomienda añadir una gota de extracto por 100 ml. de aceite de girasol.

www.elorovalmagazine.com | 27

F

ABIO

S ANTANA

Nació hace 28 años en Las Palmas de Gran Canaria. Tras estudiar Restauración en Arinaga (Gran Canaria), se inicia como jefe de cocina en el restaurante La Taula. Actualmente regenta en la capital grancanaria dos locales, La Butaca y El Patio del Cuyás. Ha realizado siete cursos de reciclaje con el chef francés Alain Ducasse, el único en el mundo que posee nada menos que 14 estrellas Michelín.

Su primer libro, que publica Domibari Editores con fotografías de Tato Gonçalvez, propone 70 recetas de cocina de fusión creativa elaboradas todas ellas por Fabio Santana, cuya característica es la utilización de algunos de los excelentes quesos de las siete Islas Canarias como ingrediente complementario.

A su juicio, y respetando todos los gustos, el Flor de Guía es el mejor queso que existe en Canarias. Se declara admirador de la cocina oriental fusionada con la española, y le entusiasma trabajar con ingredientes como el foie de pato fresco, el atún rojo, el arroz o las verduras, así como también le fascina elaborar salsas a través de atrevidas reducciones.

Saboreando

: dad to i l a i duc pec

s. o e pr ardista e d a u d n coci es vang lomillo de o u a s lid d o, toq con t de pat especia bas. El y re am Mag bacalao o con g ostero n, rep len ceb贸 ado rel con un alista en u i leng l cuenta r, espec a loc ctacula olate. choc espe

Fotos: El Oroval Magazine.

Es

28 | www.elorovalmagazine.com

Lanzarote

Restaurante

Villa Vik U n capricho para perderse

Quien busque degustar la gastronomía más auténtica y exclusiva de Lanzarote, que no dude de que el Hotel Villa Vik es uno de esos restaurantes que quedará en la memoria por su refinamiento, y también por los innumerables detalles con los que agasaja al visitante. Por Luz Cappa. u ambiente refinado y su atmósfera acogedora hacen del restaurante del Hotel Villa Vik un lugar muy especial, un capricho donde disfrutar de los placeres de la vida. Su carta varía todos los días y en la mesa sólo se disfrutan de los productos más frescos del mercado en forma de exquisitos platos de cocina creativa, acompañados de los afamados vinos de la zona, que comparten mesa y mantel con otras denominaciones de origen.

extraordinario de su propuesta el delicado restaurante, donde dos cocineros de altura, Paul y Julián, inglés y venezolano, respectivamente, interpretan con maestría una propuesta basada en el producto fresco de alta calidad elaborado con técnicas de vanguardia. El resultado salta a la vista: los clientes reciben un trato realmente de gran clase, con una relación calidad-precio impactante.

Pero de nada serviría una cocina de tanta personalidad, especializada en el producto de temporada con toques de vanguardia si no estuviera enclavada en un escenario tan poco común. Tan exclusivo rincón es un remanso de paz, ideal para permitirnos una escapada perfecta o en el que organizar un encuentro familiar o entre amigos.

Los clientes, además, pueden utilizar sus fantásticas instalaciones como si de un beach club se tratara, y pasar el día disfrutando de su piscina, hamacas y sombrillas, además de aprovechar su gastronomía de altura.

Este regalo para los sentidos está al alcance de cualquier cliente que así lo desee. Para ello tan sólo tiene que avisar con cierta antelación -el día anterior es suficientepara realizar su reserva. Importante es tener en cuenta que se pueden efectuar todo tipo de encargos culinarios, ya que el equipo gastronómico del hotel se encargará de cumplir los deseos del comensal. Por eso, este restaurante es todo un hallazgo a la hora de celebrar ocasiones señaladas, como una cena muy especial, un aniversario de boda o de cualquier otra índole.

Esta recoleta villa, situada en la tranquila zona de Playa del Cable, fue en su origen una residencia privada ubicada en el paseo marítimo que une Arrecife con Playa Honda. Entre tanta belleza, sorprende por lo

www.elorovalmagazine.com | 29

+ in

fo

C/ H La B nos. ufo Díaz na.

R Play ijo, 3. a de Urb a l Lan zaro Cable nizació . Ar te. rec n  ife.

928   info@ .815.2 5 ww v w.v illavik 6 ikho .co Pre tels m cio: .com A la Men ú2 car 5 eu ta, 40 e r uro os. s.

Saboreando

Restaurante

El Refugio C

óctel perfecto de naturaleza y tranquilidad

Andreas y Carmen Skacel son los amables propietarios de este reducto enclavado en uno de los paisajes más bellos del sur de Tenerife. Por Luz Cappa.

uizo él y austriaca ella, el matrimonio regenta este entrañable negocio desde hace ya 15 años, durante los cuales han sabido preservar todo el encanto que ofrece el hecho de estar situados en El Barranco del Rey, en plena cima campestre y rodeados de especies autóctonas, lo que le añade a este especial refugio un plus de autenticidad y originalidad.

Llama la atención que el hotel-restaurante esté situado a una altitud de 900 metros y que para llegar hasta tan abrupto enclave haya que subir por la carretera general desde Los Cristianos, dirección Arona-Vilaflor-Parque Nacional del Teide. En la entrada del pueblo La Escalona, el viajero debe seguir hacia Ifonche y tomar a la izquierda la carretera TF 567 hasta llegar al kilómetro 3. Sólo entonces verá por fin el cartel indicador de que ha llegado a El Refugio, donde se puede dejar el coche aparcado y caminar aún un poco más, pues el restaurante espera un kilómetro más arriba, o bien optar por bajar en coche muy despacito por una pista rural.

Pero de verdad que el esfuerzo merece la pena, pues una vez allí, nos encontramos con una típica casa antigua canaria que Andreas y su esposa reformaron hace tres lustros con todo el cariño del mundo conservando la más pura esencia canaria en cada uno de los detalles de su inconfundible estilo. Y es que en origen esta hermosa casona fue una granja que en los años 90 fue transformada por sus actuales propietarios en uno de los primeros restaurantes de la zona.

Es muy recomendable comer o cenar en la terraza, desde donde se divisa una preciosa panorámica de la costa tinerfeña y desde donde el comensal disfrutará a lo grande de la abrumadora naturaleza y de la tranquilidad que se respira en este paraje inigualable.

La carta no es muy extensa, pero está elaborada con grandes dosis de cariño e ingredientes de buena calidad, con salsas frescas, pan integral casero, platos vegetarianos y carnes típicas canarias como conejo o cabra. De su menú destacamos la sopa de papas con vodka, ensalada de tomates con queso blanco fresco, hígado de conejo en tostado con hierbas frescas, moussaka de verdura vegetariana, costillas de cerdo o las tapas mixtas. No dejen de probar el vino de la casa, una variedad del país de la zona de Vilaflor.

Senderos

30 | www.elorovalmagazine.com

Por las inmediaciones de El Refugio pasa el sendero entre Arona y Adeje/ Taucho, circunstancia que lo convierte en un lugar ideal para ser frecuentado por caminantes. Este emblemático rincón campestre es perfecto para venir a tomar café y probar una de las tartas caseras que por 2,90 euros le ofrecerán con cariño Andreas y Carmen, o para comer algo de su nutrida y suculenta carta de platos, pues aquí sólo se cocinan recetas con productos frescos y locales.

ciones Celebra es´ nt `difere

Tenerife

nizar ra orga tas a p l a e gar id s, fies Es el lu ara empresa os de la sp jad tos ale uraleza en comida n e v e nat res o familia ra gozar de la además, si a yp que, ciudad plenitud, por antelación, e toda su con suficient uier plato a lq s i a se av arar cu a. p e r p n puede que se sugier

www.elorovalmagazine.com | 31

co de La Esc l Rey, El To po 34 alona .V Tener ilaflor. ife.   w 922.725.89 ww.el4 refugio .com

Fotos: El Oroval Magazine.

Barran

+ info

Una exquisitez:

elPlátano Ecológico

Fotos: Pablo Béglez.

Canario

En Canarias sólo existe menos de un 1% de plataneras ecológicas de la superficie total cultivada. Ya son 236 los productores de frutas y hortalizas naturales en el Archipiélago. La mayoría de ellos apuesta por el fruto canario por excelencia: el plátano. Por Carolina Pérez.

32 | www.elorovalmagazine.com

l ser humano se ha convertido en un depredador de su propio ecosistema natural.

El cambio climático, el efecto invernadero o el calentamiento global son, día tras día, realidades palpables producidas por la propia mano del hombre. Sus efectos se pueden minimizar y cada vez son más las personas que aportan un grano de arena para conseguirlo con distintas acciones: desde intentar emitir a la atmósfera menos dióxido de carbono hasta algo tan sencillo como reciclar el plástico, el cristal o el papel.

Los trabajadores del campo también se están subiendo al carro del cuidado del medio ambiente y muchos empiezan a apostar por la agricultura ecológica. Un minúsculo grupo de agricultores canarios está abriendo una brecha en este sentido.

tiempo y adentrarse en la vieja alacena de la abuela, repleta de remedios caseros, hierbas y pocos artilugios modernos. Las garrafas de insecticidas y herbicidas están llenas de polvo, pues ya no se utilizan al igual que los trajes, guantes y mascarillas que usan los agricultores para protegerse cuando emplean estos venenos químicos con el fin de combatir plagas o exterminar las malas hierbas. Los sacos de abonos químicos han desaparecido y en su lugar, en el suelo y las baldas de las estanterías de sus almacenes, sólo se hayan productos naturales: aceite de árbol de Neem, azufre, cobre, jabón, crisantemos, ortigas maceradas, extracto de ajo y algas marinas y minerales procedentes de rocas trituradas.

Todos estos productos naturales son los que se usan para luchar contra las plagas y la cochinilla de las plataneras.

Entrar en los almacenes y alpendres de estos profesionales del campo es como retrotraerse en el

Para ayudar a su crecimiento sólo vale el estiércol de animales (vacas, cabras y gallinas) que no hayan sido

www.elorovalmagazine.com | 33

contaminados con productos químicos -es decir, que el ganadero no haya optado por inyectarles hormonas o cualquier otro tipo de sustancia química para favorecer su rápido desarrollo- y, por supuesto, grandes cantidades de agua. Un agricultor ecológico nunca utilizaría abonos químicos a la hora de cultivar, ya que podría perder el certificado de producto ecológico que otorga el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica.

En este sentido, la confianza del consumidor está cien por cien asegurada cuando se decide a comprar este tipo de productos, ya que, anualmente, este consejo regulador revisa todas las parcelas que cuentan con este certificado para detectar si se han hecho trampas a la hora de producir plátanos u hortalizas ecológicos, pues cuando se usan productos químicos siempre queda huella y son fácilmente detectables.

Orígenes Volver a atrás, al momento en el que no existían productos químicos, no es anquilosarse en el pasado, sino dar un salto adelante y “apostar por el futuro”, asegura el ex secretario de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos de Canarias (COAG) y agricultor palmero Jorge Hernández. Gracias a las técnicas naturalistas de nuestros antepasados, abuelos y bisabuelos, se consigue un plátano que “se conserva durante mucho más tiempo” y que tiene “más sabor”, explica el joven agricultor grancanario Daniel Pérez.

Propiedades Multiplicadas Si ya de por sí el plátano es un alimento rico en vitaminas A, C, E, B1, B2 y potasio, así como una fruta que posee componentes medicinales, cuando se ha cultivado de manera ecológica sus propiedades se multiplican. Consumir plátano ayuda a los que padecen de hipertensión, reuma o gota.

Asimismo, un plátano ecológico aumenta sus efectos como astringente y como mitigador de los estados de nerviosismo y depresivos. También ayuda a prevenir los calambres musculares y a mejorar la circulación sanguínea.

Un kilo de plátanos ecológicos cuesta, aproximadamente, más de un euro y medio que uno convencional

Con este tipo de cultivos, exentos de productos químicos, totalmente regulados por la Unión Europea, se logra mantener “el ciclo natural” del ecosistema. Al no utilizar plaguicidas, insecticidas o cualquier otro tipo de productos químicos para prevenir plagas o abonar las tierras, se consigue que pequeños organismos vivos “no sean exterminados”, que el suelo “se mantenga fértil y no se desgaste”, así como

también se alcanza “algo totalmente fundamental: lograr una fruta libre de cualquier veneno nocivo para la salud”, aducen Hernández y Pérez.

La agricultura ecológica es el “presente más inmediato” y el “único futuro posible”, asegura el ex-secretario de la COAG. No sólo porque “hablamos de proteger el medio ambiente, sino porque desde el momento en el que se liberalice el mercado del plátano y el producto canario deje de tener los apoyos institucionales que posee, la competencia con la banana latinoamericana será feroz y brutal y, en un mercado capitalista, el plátano canario tiene todas las de perder, ya que la única diferencia existente entre ambos productos ahora mismo es el precio. Por eso, es el momento de impulsar, en el sector platanero,

Cifras La mayor parte de las plataneras ecológicas se localiza en la provincia de Santa Cruz de Tenerife (58,19). En El Hierro hay 0,58 hectáreas de plataneras ecológicas; 2,72 en La Gomera; 6,41 en La Palma y 48,48 en Tenerife. En las tres islas orientales, el grueso se localiza en Gran Canaria, donde existen 5,72 hectáreas de plataneras ecológicas cultivadas. En se registran 0,01 y en 34Lanzarote | www.elorovalmagazine.com Fuerteventura 0,03 hectáreas.

La mano de obra y los productos utilizados para prevenir plagas en las plataneras ecol贸gicas son m谩s costosos que en las tradicionales.

36 | www.elorovalmagazine.com

la agricultura ecológica, ya que con estas técnicas naturalistas se le da más calidad y sabor al plátano.

Teniendo estas virtudes, el plátano canario se podrá vender como una exquisitez en todos los países europeos, que es lo que es: una delicia para el paladar”.

Instituciones y agricultores ecológicos creen que apostar por la agricultura ecológica es la “única alternativa” viable para mantener el ecosistema y para seguir

Tenerife lidera, con casi un 50%, la mayor superficie de plataneras ecológicas de la Islas contando con un producto que vender en el mercado.

Pero los números indican que son muy pocos los que se deciden a cultivar a la antigua usanza. En Canarias tan sólo existen 122,93 hectáreas de superficie ecológica cultivada. De éstas, 63,95 están dedicadas al cultivo del plátano ecológico, lo que equivale a un 0,54% del total de la superficie de plataneras cultivadas en las Islas (11.666 hectáreas).

Precio El plátano ecológico y el resto de productos de esta categoría se venden a un precio mayor que los mismos productos convencionales. Concretamente, se comercializan con un incremento que oscila entre un 20 y un 25%. De esta manera, si el kilogramo de plátano convencional está actualmente a 1,82 euros, el ecológico está a la venta por 2,27 euros, aproximadamente.

Si se tiene en cuenta “la calidad del producto, lo cierto es que la diferencia de precio que se paga es nimia”, aduce Pérez, sobre todo si se tiene en cuenta que es un producto obtenido de manera “más trabajosa”.

Un agricultor puede acabar con las malas hierbas en un solo día, regando su finca con herbicidas, mientras que un trabajador ecológico puede tardar hasta una semana, dependiendo de la extensión de su parcela, en arrancar estas plantas tan nocivas para la platanera. “La mano de obra sale muchísimo más cara implantando técnicas ecológicas en los cultivos”, explica el agricultor grancanario. A la mano de obra hay que sumar que, aunque los productos que se utilizan para la producción de plátano son naturales, “ello no implica, necesariamente, que sean más económicos que los químicos”. Por ejemplo, el aceite de árbol de Neem “es más caro que dos o tres sacos de abono químico”, afirma Pérez.

El plátano ecológico es, por tanto, más caro y laborioso, pero para los agricultores “concienciados” es un producto “mucho más beneficioso para la salud del que lo consume, aunque en el bolsillo de éste existan tres monedas de euro menos cuando los compra”.

e

ntrevista a

Guillermo Díaz Director General del Instituto de Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Canarias (ICCA):

¿Es la agricultura ecológica el futuro del campo?

La agricultura ecológica es la alternativa de presente y futuro para cualquier sociedad que pretenda considerarse sostenible, porque garantiza la seguridad alimentaria mediante unos productos libres de residuos de plaguicidas, y porque reduce significativamente el consumo de recursos naturales (menos agua y menos presión sobre el territorio, por ejemplo).

Esta forma de cultivar da más calidad al producto. ¿Qué otros beneficios aporta a la sociedad?

Tiene mucha importancia social. Vincula a la población a las medianías y mantiene vivos unos estilos de vida.

Las cifras indican que son muy pocos los agricultores que apuestan por reconvertir sus fincas al ecologismo. ¿Qué medidas están impulsando desde el Gobierno para que se lleven a cabo prácticas ecológicas en los cultivos?

Primero estamos diagnosticando la producción existente, la capacidad de reconversión o los costes de producción, para luego impulsar la reconversión.

Esta segunda medida se realiza con distintas acciones, tales como jornadas de formación específica, el fomento del asociacionismo, las modificaciones fiscales para reducir costes o el establecimiento de un servicio gratuito de asesoramiento a la reconversión. ¿Qué ayudas directas ofrecen a los agricultores?

La principal ayuda existente es la gratuidad de los costes de certificación. Los productores necesitan un certificado de producto para poder comercializarlo.

En Canarias somos de las pocas comunidades autónomas donde este servicio lo presta directamente la Administración, que lo hace de manera gratuita. Además, tenemos una convocatoria anual de ayudas a la promoción de los alimentos de calidad diferenciada y, concretamente, existe una línea de acción específica para los productos ecológicos, cuyos beneficiarios son directamente las agrupaciones de productores.

www.elorovalmagazine.com | 37

conversaciones

baco con

BODEGAS

TRATVS

Por Patricia Yrissarri (Sumiller)

CONSOLIDADAS EN EL MERCADO PENINSULAR, ALEMÁN Y ESTADOUNIDENSE, APUESTA POR UNA PRODUCCIÓN ACOMODADA ENTRE TRADICIÓN E INNOVACIÓN DESDE LANZAROTE. Bodegas Stratvs, inauguradas en 2006 por Juan Francisco Rosa en el paisaje protegido de La Geria, se han convertido en todo un símbolo de la calidad y excelencia que ofrecen hoy por hoy algunos caldos lanzaroteños, a lo que se añaden los valores del dinamismo empresarial, exigencia comercial y exquisito diseño de su imagen de marca. Situadas a orillas del árido Parque Nacional de Timanfaya, en el Barranco del Obispo, en los alrededores de la bodega se cultivan cepas de pie franco al socaire de las gerias (nombre que proviene de los característicos hoyos excavados que sirven como cuna a los cultivos isleños y que también dan nombre a la zona), muchas de ellas con más de 150 años de antigüedad.

La bodega, propiedad de BTL Lanzarote S.L, tardó cuatro años en levantarse. Hoy es una de las más visitadas de la zona cuyo paisaje es único en el mundo. Su director y enólogo, Alberto González Plasencia, asegura que Stratvs nació como homenaje a la labor de los viticultores conejeros. Tradición e innovación es el lema de esta empresa en la que se han invertido 20 millones de euros. Además basa la filosofía de su proyecto innovador y pionero en el enoturismo, el desarrollo rural, la sostenibilidad del entorno, la generación de empleo y la dinamización económica de la comarca.

En la actualidad, la marca exporta aproximadamente un 5 por ciento del vino que produce, fundamentalmente a los mercados de la Península, Alemania y EE.UU. “Nuestra intención es seguir elaborando vinos de gran calidad para conseguir y consolidar un buen posicionamiento”, señala Katja Hohn, responsable de marketing de la bodega.

El suelo de La Geria es muy característico y diferente al que puede encontrarse en cualquier otra parte del mundo: encima de esa tierra fértil descansa una capa de ceniza volcánica que absorbe la humedad de los vientos alisios que, a modo de esponja, nutre también a la cepa.

Se trata de un entorno hostil por las dificultades de su peculiar orografía y condiciones climatológicas, que dan como resultado un producto diferente que toma

forma en unos vinos de una especial tipicidad, elegantes, sabrosos y ricos en matices. La bodega lanzaroteña mantiene en activo 30 hectáreas de viñedo propio en producción y otras 200 en fase de reestructuración. En cuanto a la vinificación, Stratvs trabaja en la elaboración de nuevos vinos con uvas autóctonas de la zona, así como en la rehabilitación de viñedos abandonados con la finalidad de rescatar varietales casi extinguidos.

En Stratvs se mezclan dos valores muy diferenciadores, los tradicionales y las nuevas tecnologías. Katja Hohn explica que las características principales que se dan cita en la elaboración de los vinos Stratvs están en el “enfriamiento de la uva con cámaras de frío, la utilización de nitrógeno y de CO2 para las maceraciones, la criomaceración de la uva, micro-oxigenación de los vinos, remontados naturales aprovechando la propia energía de la fermentación del vino, filtraciones por filtros tangenciales y microfiltración del punto de burbuja”.

Asimismo, no duda en destacar por un lado el uso de la propia energía que produce el vino durante su fermentación para realizar los remontados (lo cual permite un ahorro de energía), y por otro, la filtración tangencial realizada con un tipo de filtros cerámicos muy naturales, que son más respetuosos con el medio ambiente que los convencionales de placa y tierra. “En la bodega se emplea un moderno sistema de crianza en barrica de roble francés que es la que mejor trata el vino y mejor resultado ofrece, a través del método Oxoline con el que se puede hacer el battonage de una forma cómoda y sencilla”, añade Hohn.

Los innovadores procesos de control también caracterizan las instalaciones de esta modélica bodega, con sistemas totalmente informatizados y controlados desde un ordenador + in central en el que se ha implantado un fo Car rete programa de enocontrol que permite ra L Lan a Ger que las constantes del viñedo zaro ia-U ga. te. puedan ser reguladas y controladas   92 bod 8.8 ega 09.9 incluso de forma remota. @ 7

38 | www.elorovalmagazine.com

stra 7 tvs. com

PARA todos LOS

gustos

La bodega se puede visitar todos los días, de 13:00 a 14:00 horas (con cita previa).

El recorrido incluye un paseo por la ruta del vino, sala de convenciones y restaurantes y una cata de vinos final en la tienda del gourmet.

Fotos: Axel Jageneau.

Bodegas Stratvs produce distintos blancos: un malvasía seco (la variedad más arraigada en Lanzarote); otro naturalmente dulce, muy untuoso y equilibrado, y el denominado Diego, otro blanco joven de aguja, a cuya base se añade moscatel para aportarle un aroma afrutado y una ligera dulzura. También es muy apreciado su moscatel dulce, así como el alicorado.

Además del rosado, dos tintos se suman a su oferta: uno de sabor potente de uva conejera y listán negra, y otro crianza de 2007 que ha permanecido ocho meses en barrica de roble francés y 18 meses de crianza en botella.

Fotos: Fondo Audiovisual de la FEDAC. El latonero Antonio HernĂĄndez Ojeda en su taller de Teror.

ArtesanĂ­a

40 | www.elorovalmagazine.com

LATONEROS en

Los últimos latoneros

EXTINCIÓN El oficio de los hojalateros no ha constituido sólo una actividad económica importante en el Archipiélago, sino un conjunto de conocimientos que ya forman parte del acervo cultural de las Islas.

Por Laura Castillo.

¿Qué habría sido de Dorothy en su camino hacia Oz sin su compañero ‘el leñador de hojalata’? Este personaje de El mago de Oz es uno de los más importantes ya que a pesar de llevar un fonil en la cabeza y no tener corazón consigue ser el rey de los trabajadores Winkies.

Su valía en la obra de Lyman Frank Baum es igual de incalculable que la de los hojalateros, conocidos en Canarias como latoneros, que durante varios siglos han reparado y creado los objetos cotidianos más utilizados en todas las casas: lecheras, faroles, aros para quesos, coladores de leche para los ganaderos, regaderas, faroles, palas, baldes, aceiteras o foniles, entre otros.

La latonería era una actividad muy practicada en casi todos los municipios de Canarias porque su salida profesional era importante. “Siempre había alguien a quien se le había roto una lechera y había que reparársela”, explica Gregorio Ojeda, prácticamente el único artesano en Canarias que aún ejerce como oficio el trabajo de la hojalata.

El factor determinante en la desaparición de esta profesión lo constituye la llegada del plástico, de la electricidad y del acero inoxidable, que hicieron decaer este tipo de producción artesanal.

Un oficio familiar La latonería es un oficio que se ha desarrollado fundamentalmente dentro del seno familiar. Un ejemplo www.elorovalmagazine.com | 41

Artesanía

Las ferias de artesanía y los mercadillos son en la actualidad la única salida para la venta de objetos Algunos objetos utilizados en la elaboración de, por ejemplo, quesos, eran de hojalata.

de ello es Gregorio Ojeda, terorense de nacimiento y afincado en Arucas, quien no sólo aprendió de su padre, sino de su abuelo y su abuela, pues la tradición en el oficio del latón en su familia se remonta a más de tres siglos.

turistas pueden ver a los artesanos trabajar en su entorno y de esta manera conocer mejor cómo se realizan los objetos que ya ven terminados”, expone.

En la actualidad, la supervivencia del oficio de la latonería se reduce a la vocación de personas como Gregorio, que se dedica no sólo a su trabajo en el pequeño taller que tiene en su casa del municipio grancanario de Arucas, sino a transmitir su sabiduría a otras personas a través de cursos.

Ramón no sólo ha decidido trabajar sobre diseños tradicionales, sino que apuesta por la latonería decorativa, como él mismo la define, y modelar objetos que hasta la fecha no se habían realizado en hojalata. “Aquí son típicas las ardillas, así que he decidido inspirarme en ellas para realizar creaciones decorativas y venderlas en la tienda del museo”, asegura.

“Recuerdo cuando mi padre y mi abuelo iban por las calles preguntando puerta por puerta si se necesitaba el arreglo de un fonil, una lechera, un farol y lo llevaban a un pequeño cuartito al lado de la iglesia de Valleseco para repararlo. Pero ahora ya nadie se ocupa de eso y yo hago cuatro cosillas que no dan para vivir”, expone Ojeda.

Malla aprendió el oficio con uno de los mejores amigos de su padre y así ha podido seguir con esta tradición, pero reconoce que trabajando en un pequeño taller “no es posible subsistir”.

Macarena Murcia Suárez, antropóloga y técnico de Fondos Etnográficos de la Fundación para la Etnografía y el Desarrollo de la Artesanía Canaria (FEDAC) del Cabildo de Gran Canaria, explica que “el trabajo se ejecutaba siempre en un pequeño taller, lugar en el que también se recibían los encargos y se vendía de forma directa. Pero también se desarrolló otra modalidad de trabajo y venta, la itinerante.

Los latoneros se desplazaban por toda la geografía insular portando sus herramientas y varias láminas de hojalata, para cubrir la demanda que surgía de pequeños pueblos y barrios.

Frecuentemente pernoctaban durante varios días en esas localidades”.

Las ferias de artesanía y los mercadillos han sido y son en la actualidad la única salida para la venta de los objetos que los latoneros han realizado. El proceso de trabajo es muy laborioso, ya que requiere de varias fases: el trazado, el corte, el modelado, la unión, la colocación de refuerzos, realización de asas, soldaduras y el lavado para eliminar los restos de estaño y ácido clorhídrico.

Ramón Malla ha descubierto una nueva salida al mercado de los latoneros, hoy en peligro de extinción. Este artesano trabaja en el Museo de Tefía (Fuerteventura), un escaparate de oficios tradicionales para los visitantes. “En el centro, los

Latoneros canarios con corazón, a diferencia del leñador de Oz, y con cortes en las manos que dan fe de la valía de un oficio, hoy a punto de desaparecer, y que acaba con uno de los acervos culturales y etnográficos más importantes de las Islas, que a día de hoy, y seguro de mañana, sólo serán piezas de museo y de coleccionistas amantes de lo antiguo y lo auténtico.

Materias primas y herramientas Los materiales que se utilizan son la hojalata y la chapa galvanizada, estaño (puro o rebajado con plomo o zinc, se usa como soldadura), ácido clorhídrico para soldar, cristal (para los faroles), alambres, una piedra de sal, petróleo (para las cocinillas donde se calientan los soldadores), gas (para las cocinillas más modernas) y tela de paño (tela metálica de alambre trenzado para hacer los coladores).

Las planchas de hojalata de mejor calidad se importaban desde Inglaterra y la Península. Con la llegada de las latas como contenedor de productos como el aceite, los artesanos las reutilizaron vacías, como materia prima. Este material reciclado tenía un inconveniente: ser muy delgado de difícil manipulación.

42 | www.elorovalmagazine.com

sa

aludable dicción

Caminar es el mejor ejercicio para prevenir y paliar muchas patologías. Recomendado a cualquier edad por sus extraordinarios efectos psicofísicos, las claves de “esta gran medicina” son la constancia y disfrutar de la actividad. Por Tania Reyes.

44 | www.elorovalmagazine.com

Naturalmente

i correr ni el gimnasio. Lo mejor para gozar de buena salud es caminar. Los especialistas llevan años intentando concienciar a sus pacientes para que caminen, al menos, media hora cada día. “Lo primero y más difícil es crear el hábito, pero una vez que se adquiere, te engancha para siempre”, afirma el doctor Antonio Guerra García de Celis, autor del libro Caminar es salud, una obra publicada recientemente por Anroart Ediciones, concisa y de fácil lectura, donde explica científicamente cómo mejora nuestra calidad de vida si andamos.

Al caminar, mejora la circulación sanguínea, con lo que se previenen muchas enfermedades y se palían los síntomas de otras. “Disminuye el riesgo de sufrir accidentes vasculares; mejora la respiración y el proceso de digestión; fortalecemos nuestro sistema musculoesquelético; y podemos controlar la diabetes, la hipertensión y la obesidad”, afirma el doctor Guerra.

Ya sea porque han experimentado esta fuente de salud o porque han decidido hacer caso a su médico, lo cierto es que cada vez son más las personas que caminan por diferentes zonas de la ciudad. “Ésta es una práctica que nace, normalmente, de la amistad. Al principio, debemos caminar acompañados, hasta que andar se convierta en un hobby. A partir de entonces, uno debe ir solo porque, además de una actividad física, se trata de un ejercicio de reflexión y reencuentro con uno mismo”, indica.

En el andar, todo son beneficios, pero requiere de constancia y un espíritu que nos permita disfrutar al hacerlo. Es más, los caminantes como García de Celis aseguran que “este deporte libre se incorpora a tu vida de tal forma que el día que no lo haces te sientes raro”.

Pero advierte de que “andar es disfrutar del entorno y debe ser un fin en sí mismo, por lo que hacerlo para ir de un sitio a otro durante el trabajo no es bueno porque crea estrés”.

Lo primero y más difícil es crear el hábito, pero una vez que se adquiere, te engancha para siempre

www.elorovalmagazine.com | 45

Mejora la circulación y la respiración

Caminar es infalible contra las enfermedades venosas. Cuando el estancamiento de la sangre es menor, disminuyen o incluso desaparecen síntomas como la pesadez, el dolor o la hinchazón de las piernas, dolencias comunes en amas de casa, peluqueras, cirujanos y cocineros, que pasan muchas horas de pie.

Asimismo, al mejorar nuestra circulación disminuye el riesgo de sufrir accidentes vasculares a nivel cerebral (trombosis y embolias) y a nivel cardiaco (infartos y anginas). Y a quienes han padecido algún episodio, les previene de posibles recaídas.

“Mientras caminas, mira al horizonte, coge aire y disfruta del momento”, recomienda el doctor Guerra. Al andar, se abren las vías respiratorias y se favorece la ventilación pulmonar, por lo que se plantea como el ejercicio ideal también para fumadores y personas que padecen enfisemas pulmonares, asma bronquial o EPOC.

`Mens sana in corpore sano´

El doctor Guerra señala que “si caminas verás reconfortado tu cuerpo y también tu alma”. Andar beneficia también al cerebro, debido a su aporte de oxígeno: estimula la memoria y el desarrollo del pensamiento, por lo que la mente se libera y nos relajamos. Mejora así nuestro estado de ánimo y disminuye la sensación de ahogo hasta un 50%. “Cuando tengas una preocupación, sal a caminar y verás que, a la vuelta, tienes otra perspectiva de las cosas“, asegura el especialista.

En el plano físico, se previene la osteoporosis y la artrosis, evitando el deterioro de huesos y articulaciones. Igualmente, es un método infalible para controlar patologías como la diabetes, llegando a reducir el número de dosis de insulina que necesita el organismo.

e

ntrevista a

Antonio Guerra García de Celis

Usted es pediatra, ¿por qué un libro sobre el caminar?

Me confieso un adicto a caminar. Comencé gracias a un amigo. Fui un día y ya llevo años. Una persona adicta a esto engancha a su entorno y ya no lo puedes dejar. Ésta es la cuarta edición de su libro, ¿a qué cree que se debe su éxito?

Lo escribí con la única intención de que todo el que lo leyera se animara a caminar y creo que ha llegado a la gente. La última edición contiene capítulos nuevos que tienen en cuenta a las embarazadas, a las amas de casa y a los ancianos. Quiero que todo el mundo sepa de forma razonada sus beneficios y se anime.

Para luchar contra los kilitos de más, ¿debemos andar después de almorzar?

Caminar después de almorzar evita las digestiones pesadas cuando hemos comido en exceso y, además, alimentos copiosos. Pero si el menú es equilibrado podemos dormir la siesta y luego ir a caminar sin que vayamos a engordar.

En su libro anima también a caminar a los más jóvenes En efecto, puesto que desde que nacemos debemos prevenir y controlar nuestro sistema músculoesquelético, así como mantener una circulación sanguínea dinámica. Caminar es fuente de salud, y haciéndolo favorecemos todos los sistemas y funciones del organismo. Adoptar el hábito desde la adolescencia garantiza un crecimiento equilibrado y saludable.

“Por la avenida de la playa, por un parque o por una avenida, donde te sientas bien, pero camina”, recomienda. Caminar es fuente de salud y la mejor medicina para nuestra vida.

“No tiene edad, no cuesta dinero y si se inculca desde la infancia erradicará para siempre el sedentarismo. Es tan libre que tú decides cuándo y dónde, así que elige un día para empezar a caminar y engancharte a la salud”.

!

claves del

buen ca

minar

1 2 3

Ir cuando haya mos aparcado las obligacioness.

Lo mejor es ir solos.

Se debe anda r cuando y po r donde nos sintamos a gusto: la play a, un parque, tu zona preferid a de la ciudad… Bast a con que el te rreno no sea muy duro y esté llano.

Utiliza ropa y calzado cómod os, y gorra si hace sol. Camina al menos media hora di aria.

www.elorovalmagazine.com | 49

H

50 | www.elorovalmagazine.com

Alojamientos

+ in

fo

Uri nsa S.L  928 . .35 3.4

54

En la imagen, las Salinas del Bufadero, en Arucas.

Foto: J. J.

Las

Salinas Oro blanco en las costas canarias

NO;

En Canarias se contabilizan 20 explotaciones concentradas en cinco islas, que abarcan casi 500.000 hectáreas. La tradición pervive gracias a la titánica labor de los ‘hijos de la sal’. El siglo XIX marca el inicio de la era industrial en este sector, que favorece la producción conservera. Por José Jiménez. www.elorovalmagazine.com | 57

ese a las teorías que apuntan a la presencia de industrias vinculadas a la producción de salazones en tiempos antiguos, las evidencias arqueológicas, hasta el momento, sitúan la construcción de las primeras instalaciones de carácter industrial para la extracción de sal marina tras la incorporación de las Islas a la Corona de Castilla en las postrimerías del siglo XV. La inclusión de Canarias en los circuitos capitalistas europeos y, en consecuencia, en las rutas comerciales que conectaban Europa, América y África, provocó el crecimiento de la población tras el trauma demográfico de la conquista y la conversión del Archipiélago en escala obligada en las rutas marítimas atlánticas durante más de tres siglos. Se incrementó, entonces, la demanda de carnes y pescados ‘salpresos’, salazones y conservas necesarias para satisfacer la creciente demanda interna y llenar las bodegas de los barcos que se preparaban para dar el salto oceánico.

Las huellas de esta producción industrial, que llegó a ser de suma importancia para la economía isleña, se concreta hoy día en poco más de una veintena de salinas que ha sobrevivido a la profunda transformación que ha sufrido la costa de Canarias en este último medio siglo. Hoy, los tajos centenarios de estas instalaciones aún pueden verse en Lanzarote (12 explotaciones), Fuerteventura (1), La Palma (2), El Hierro (2) y Gran Canaria (4), pero la toponimia nos habla de un pasado donde estos jardines de la sal se encontraban en todas las Islas y en mayor número que hoy.

Lugares como las Salinas de Adeje o las de Agaete son buena muestra de ello, una presencia que, según la Asociación Cultural de Salinas de Canarias, se concretaba en más de 60 explotaciones. Pero hoy, los tajos de aguas rojas y cristales de destellos brillantes se han convertido en la excepción en una costa donde el turismo se ha

Foto: J. J.

Salinas de Fuencaliente, en La Palma.

EN CANARIAS, LAS SALINAS SON UNA EXCEPCIÓN EN UNA COSTA ACOSADA POR LA ACTIVIDAD ECONÓMICA PROPICIADA POR EL TURISMO

convertido en la actividad económica que marca el paso del desarrollo en el Archipiélago.

Pero alguna de estas antiguas fuentes de riqueza subsisten y continúan brindando ese oro blanco que, entre otras cosas, es el responsable de joyas de la gastronomía canaria como las papas arrugadas o el sabroso sancocho.

Pervivencia de un tiempo en el que la sal era la única manera de mantener los alimentos en condiciones higiénicas aptas para el consumo humano. Entre los siglos XVI y la primera mitad del XX, se construyó una cantidad importante de estas industrias que requieren de condiciones muy concretas para poder obtener producciones de importancia: la lógica presencia de agua de mar, alto grado de insolación, calor y viento.

De los primeros años de colonización europea no quedan apenas vestigios aunque la familia Viera, hasta hace escasos años responsable de la salina grancanaria de Tenefé, siempre mantuvo que las actuales instalaciones, magnífico ejemplo de salina sobre barro del XVIII, no son más que una ampliación de una explotación anterior del XVI. Las explotaciones más antiguas de Canarias son las herreñas de Tijimiraque y La Punta, y las de La Punta del Bufadero en el municipio grancanario de Arucas. Las tres son del siglo XVII, aunque hay quien mantiene que las salinas grancanarias podrían tener un antecedente prehispánico. Estas tres explotaciones, restauradas

e

tnografía

S

aludable

Consumir sal marina en Canarias es apostar a la vez por la conservación de un importante patrimonio etnográfico, histórico y cultural, y por la salud. La sal común de mesa es sodio puro, un mineral que provoca enormes riesgos cardiovasculares. La marina nos ayuda a controlar la ingesta de sodio ya que su fuerte sabor reduce la cantidad de sal necesaria para sazonar los alimentos. Pero aún hay más. Este regalo del mar tiene un alto contenido en yodo, mineral que reduce el riesgo de enfermedades como el bocio o problemas en las encías. También contiene otros oligoelementos y minerales (entre los que destacan el flúor o el fósforo que, entre otras cosas, ayudan a mantener los huesos y los dientes fuertes).

Por ello, optar por la sal marina de Canarias es apostar por una parte importante de nuestra cultura y, también, por la salud.

Las

Salinas

de canarias

y visitables, están construidas sobre roca. En el caso herreño, las dos están construidas con mortero de cal y piedra, mientras que los cocederos de Arucas son de barro.

Habrá que esperar al XIX para encontrar las primeras instalaciones de carácter industrial que nacieron al socaire de la creciente industria conservera. Esta revolución salinera se concentró, sobre todo, en Lanzarote y Gran Canaria, que vieron cómo sus costas se llenaban de explotaciones de gran tamaño realizadas con barro y piedra. El negocio prosperó y se extendió hasta La Palma al mismo ritmo que ganaba importancia la flota pesquera de berbería (banco canario-sahariano). La fiebre duró hasta la primera mitad del siglo XX. En la actualidad, sólo algunas explotaciones han sobrevivido al rodillo del turismo (un ejemplo claro de ocupación hotelera es Playa de Las Américas, en Tenerife) y de la veintena que aún puede verse, sólo un puñado sigue robándole al mar su oro blanco. Explotaciones como El Janubio (Lanzarote), Fuencaliente (La Palma), Tenefé o Playa de Vargas (ambas en Gran Canaria), aún resisten conservando una tradición que no debe perderse. La

www.elorovalmagazine.com | 59

Foto: J. J.

Emilio Melián, en la explotación de Bocacangrejo.

Foto: Miriam Cejas.

Antiguo molino de viento para llenar los tajos en Tenefé.

función de estas instalaciones, verdaderas reliquias de la arqueología industrial isleña, como lugar de alimentación y reposo para aves marinas y migratorias, aumenta el valor de las mismas.

Renacimiento en Bocabarranco Las islas de Lanzarote y Gran Canaria concentraban la mayoría de las explotaciones salineras de Canarias a mediados del siglo XX. En las costas grancanarias prosperaba una treintena de instalaciones que atendían a las necesidades del consumo local y una activa industria conservera. En la actualidad, según la Asociación de Salinas de Canarias, sólo cuatro han sobrevivido a la urbanización y al abandono. Pocos saben que en El Confital, en plena capital grancanaria, se producía sal marina hasta la década de los 40 del pasado siglo; hoy, de aquella industria no quedan más que restos poco reconocibles.

La salina de Bocacangrejo, cerca de la Playa de Vargas (Agüimes), estuvo a punto de acabar sepultada por la falta de cuidados, pero el afán de un hijo de la sal evitó esta pérdida irreparable. El padre de Emilio Melián compró esta explotación de 8.000 metros cuadrados cuando él era un niño. “Nosotros éramos de Valsequillo, pero mi padre compró la salina y de aquí comimos mis padres y catorce hermanos”, recuerda Emilio. Trabajo duro y “jornadas de sol a sol”, pero el hijo del salinero ha vuelto a hundir sus pies descalzos en los tajos inundados después de jubilarse como jardinero en los hoteles del sur. “Esto me gusta y la verdad es que me daba sentimiento ver cómo el trabajo de tantos años se estaba perdiendo”.

Tiene 68 años y la salina es un hobby. “La limpié hace dos años para empezar a trabajarla pero las lluvias del invierno pasado metieron mucha agua y tierra y tuve que empezar otra vez. Pero ahora está otra vez trabajando y esto a mí me da vida”, comenta el salinero, quien no se resigna a “estar en casa tirado”.

Picado, arrollado, arrimado y embalachado; un ciclo de perpetua regularidad que, en las condiciones óptimas de viento y temperatura puede durar de 10 a 12 días. “Esta salina es de las mejores de la isla. Sol y mucho viento.

Así se saca mucha más sal en menos tiempo”, dice con orgullo. Un verano “de los fuertes”, asegura, los 200 tajos de Bocabarranco son capaces de arrojar unas 10 toneladas de “sal de la buena”. Sol y viento; “y trabajo duro de siete de la mañana a siete de la tarde”. Pero el enorme volumen de trabajo no es lo que, de verdad, le preocupa a este hombre, curtido por el sol y el viento: “Lo único que me importa es que esto no acabe por perderse, aunque no se saque ni para mantenerse uno”.

Bocabarranco vuelve a mostrar cocederos de ese bermellón brillante y montañitas de níveo blanco sobre los balaches pese a la escasa rentabilidad económica de la explotación. “Lo que falla es la posibilidad de darle salida a la sal. Yo la vendo en sacos de 25 kilos, pero lo ideal sería envasarla en bolsitas pequeñas y venderla aquí o en la playa (la vecina Vargas). Pregunté lo que costaría una envasadora, pero no puedo permitírmelo; es muy cara”, comenta.

Pero a personas como Emilio, lo que menos le importa es el dinero que pueda esconderse tras el trabajo. Mira los tajos recuperados con orgullo y no hace gala de esa falsa modestia de los vanidosos. “Me ha costado mucho que la salina vuelva a producir, pero ahí está. Otra vez hay sal en el almacén”. La única pena, la ausencia de un sustituto cuando fallen las fuerzas. “Cuando yo lo deje, mucho me temo que todo volverá a perderse”. Es pesimista, pero no se resigna: “A ver si alguien del Ayuntamiento hace algo y puedo irme tranquilo”. A quien corresponda, que tome nota.

¿Dónde

e Canarias? //// d l a s r ra p com ////// ////////////

////// //////////// La Palma encaliente Salinas de Fu ncaliente e Punta de Fu desde Los Canarios) .com (Acceso LP-2 salinasdefuencaliente @ salteneguia

a Gran Canari cabarranco o Salinas de B e Playa de Vargas) (Acceso desd Lanzarote nubio Ja Salinas del -2 (Playa Blanca-Yaiza) Carretera LZ deljanubio.com 60 | www.elorovalmagazine.com info@salinas

El burro majorero, Foto: Juan Ramón Rodríguez.

patrimonio recuperable

Dos asociaciones de Fuerteventura y Gran Canaria trabajan por la recuperación y conservación del burro majorero, cuya estampa se ha asociado desde hace siglos a62las labores agrícolas. Por Francisco Medina Lezcano. | www.elorovalmagazine.com

l burro majorero es una de las siete razas autóctonas registradas en el catálogo de protección especial en peligro de extinción del Gobierno de Canarias. En España hay reconocidas seis razas de burros y, desde 1997, la majorera, en cuya recuperación trabajan dos colectivos en Gran Canaria y Fuerteventura: la Asociación Feria Equina de La Culata y Soo… (Grupo para la Conservación y Fomento del Burro Majorero).

Como sucediera con el camello, el burro penetra en Canarias procedente de África inmediatamente después de la conquista castellana en el siglo XV, siendo su primer destino Fuerteventura, isla desde donde se extiende al resto del Archipiélago como un animal imprescindible para el acarreo en las más variadas tareas domésticas y agrícolas de los campesinos canarios durante los últimos cinco siglos. El dramático retroceso que han sufrido estos animales en la última década ha sido determinante para que el Ministerio de Agricultura lo haya incluido en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como una especie de protección especial.

Hoy, la Asociación Feria Equina de La Culata mantiene con las modestas aportaciones de sus casi cuarenta socios dicho centro situado en los Llanos de la Pez y Pargana de Tejeda, en donde residen un total de ocho ejemplares (dos sementales puros y seis hembras) sin ningún tipo de subvención oficial.

Para Fernando G. Alba, fundador de la citada asociación sin ánimo de lucro, “el burro ha sido un instrumento vital de la economía interior de Gran Canaria durante muchos siglos, con el que se transportaban los productos agrícolas desde las medianías hasta el muelle de La Luz para su posterior exportación hacia Europa. Lamentablemente, hoy el burro no interesa a nadie”. Hace tres meses nacía en las cuadras la primera cría desde que fue inaugurado el centro, Cumbrerita, a la que se unirán nuevos alumbramientos de varias hembras que están pendientes de parir.

Un valioso patrimonio genético Casi de igual manera se expresa Antonio Cabrera, presidente del grupo majorero Soo…: “No hemos sido muy justos con la contribución de este animal al desarrollo de Canarias. El burro majorero es originario de Fuerteventura, pero patrimonio de todos los canarios. Además, representa un valioso patrimonio genético”. La iniciativa popular que viene impulsando Soo… desde Fuerteventura desarrolla un programa de conservación y mejora, cuyo principal objetivo es la recuperación y conservación de este animal, tratando de mantener la máxima diversidad genética posible, ya que el burro majorero representa un patrimonio genético único y valioso.

Como señala Cabrera, “los primeros estudios de esta raza que ha realizado Soo..., en colaboración con la Universidad Autónoma de Barcelona, han

Foto: Miriam Cejas.

Fernando Alba, junto a uno de los ejemplares de la Asociación La Culata.

www.elorovalmagazine.com | 63

Son características de la raza majorera la raya en la espalda, la banda crucial y las zebraduras localizadas en sus patas determinado la necesidad de conservar la misma, ya que reúne las condiciones apropiadas para su mantenimiento por razones culturales y de índole social”.

Soo… tiene censados en Fuerteventura unos 200 ejemplares. Un programa de conservación que cuenta con el apoyo económico de la Dirección General de Ganadería del Gobierno de Canarias y del Cabildo de Fuerteventura ha permitido a este colectivo contar también con la colaboración de numerosos particulares, principalmente ganaderos majoreros, que prestan su ayuda para evitar la desaparición de esta raza autóctona.

La primera actuación de este programa se centró principalmente en la elaboración de la descripción general de la población: recopilación de datos preliminares, atendiendo a las localizaciones, orígenes, evoluciones censales, importancia socio-económica de los burros en la zona, características raciales de interes, etc. Otra de las acciones fue la realización del inventario censal, registro e identificación individual, estructura de población y reproductiva por áreas geográficas.

Impulsar proyectos de autofinanciación El colectivo se marca como próximo objetivo conocer los burros de pura raza majorera que existen en el resto de las Islas, que luego serán registrados en el Libro Genealógico aprobado por el Gobierno de Canarias.

Foto: J.R.R.

La producción de abono destinado a la jardinería es uno de los proyectos que se plantean los responsables del centro de Tejeda.

Los nuevos animales que forman parte de la asociación se identifican en una primera fase a través de microchips y la toma de medidas morfológicas. “La segunda fase de este programa para evitar la extinción de esta raza autóctona, tiene como objetivo la caracterización hematológica y bioquímica clínica, así como la caracterización genética, a través de polimorfismo bioquímicos y marcadores moleculares de ADN”, añade Cabrera.

“Por esta razón, algún que otro propietario de burros se ha mostrado sorprendido cuando técnicos especializados llegan a sus corrales para realizar una extracción de sangre a sus animales. Algo hasta ahora poco frecuente en la vida de los burros majoreros”, prosigue. “A partir de la determinación genealógica por parte de los especialistas, el patrón racial de la raza se ha mejorado notablemente”, indica.

Alba ha planteado a la Administración nuevos proyectos para el centro de la cumbre grancanaria que le permitirían autofinanciar en gran medida su mantenimiento. “Los animales podrían colaborar en las tareas de acarreo de los troncos tras las épocas de la tala de los montes e, incluso, cumplir una función pedagógica planteada alrededor de rutas en las que se desarrollarían actividades orientadas para ser compartidas entre niños y padres”. De momento, no ha recibido respuesta.

“Hay que tener en cuenta que las asociaciones que trabajan con estas razas son meras ONG, que apenas tienen recursos”, se lamenta también Cabrera. “Creo que falta un mayor asesoramiento del Gobierno a las asociaciones, articular puntos de encuentro e intercambio de experiencias. Quizá sería muy interesante impulsar un congreso regional de razas autóctonas canarias, porque el Archipiélago constituye una gran potencia en este sentido”.

Ecologismo Activo

CANARIAS ANTE EL RETO DEL

CAMBIO

CLIMÁTICO

E

Por Alberto Martín (Portavoz de Ben Magec)

l pasado mes de diciembre se celebró en Copenhage la Conferencia sobre el Cambio Climático, con la participación de los actores internacionales más importantes sobre este tema. Como se habían encargado de avisar los líderes mundiales de peso, no era demasiado aventurado presuponer que los acuerdos que se alcanzarían serían de mínimos, y como ya hemos podido leer, Copenhage no ha sido más que un instrumento previo a la futura cumbre que habrá de celebrarse en México, que sí será la definitiva (según ellos), para renovar el Protocolo de Kyoto.

El anterior tratado de Kyoto proporcionaba a Canarias un trato especial por su supuesto atraso en sus niveles de desarrollo estructural con respeto al resto del territorio europeo, y por sus peculiares sistemas insulares e independientes de generación de electricidad. Este trato especial le permitía seguir creciendo en sus emisiones de dióxido de carbono (CO2) a través de la compensación de las mismas. Desgraciadamente este trato benevolente también implicaba unos especiales esfuerzos en introducir medidas de eficiencia energética y de diversificación de nuestra producción de electricidad (en un 96% dependiente de la quema de combustibles fósiles), que nos permitiesen en un futuro no muy lejano estar en un mejor escenario para implementar medidas encaminadas a disminuir nuestras emisiones de CO2 . ¿Y qué es lo que ha pasado?

¿Y cuál ha sido la respuesta de nuestra clase política?

Pues ha sido una posición bastante activa, pero frente a lo que pudiésemos pensar, los esfuerzos han ido dirigidos a seguir consiguiendo excepcionalidades y en definitiva, un trato especial que nos permita seguir eludiendo nuestra responsabilidad frente al cambio climático. Todo ello olvidando dos claves fundamentales. Por un lado, las inmensas posibilidades reales (y no sólo potenciales) de desarrollar nuestra industria de las energías renovables, no sólo para autoabastecernos energéticamente, sino para ser una factor más de un modelo económico diversificado que una alta apuesta por el I+D+I. Y por otro lado, los importantes efectos que puede tener el cambio climático en nuestro Archipiélago.

En 2008 el Gobierno de Canarias, a través de la Agencia Canaria de Desarrollo Sostenible y de Lucha contra el Cambio Climático (adscrita a Presidencia de Gobierno) elaboró la Estrategia Canaria de Lucha contra el Cambio Climático. Desgraciadamente, hemos podido observar en este último año cómo buena parte de este tipo de documentos se ha quedado en agua de borrajas.

Si por un lado observamos una sociedad más Las emisiones de gases de invernadero de CO2 concienciada e implicada en la lucha contra el cambio equivalente han aumentado en Canarias un 76,76%, climático (sin negar el inmenso camino que todavía más de cuatro veces lo permitido en el Protocolo de queda por andar) no podemos decir lo mismo de nuestra Kyoto, y muy superior al crecimiento medio de España. clase política, que aún no ha sido capaz de escuchar lo Es la región donde más han aumentado las emisiones. El que ya es un clamor en la calle. mayor porcentaje de Canarias, a pesar de no contar con industrias intensivas en energía y en emisiones, responde a que la electricidad se genera con combustibles fósiles (fuel-oil, gasóleo), a las desaladoras y al turismo.

En Canarias, las emisiones del sector energético y el transporte representaron el 90,5%. El transporte 66 | www.elorovalmagazine.com se incluye dentro de este sector, y en la actualidad representa el 43% del total de las emisiones.

NO;

Apuntes

eco La Bolsa

La Asociación Española de Industriales de Plásticos (ANAIP) acaba de lanzar al mercado la denominada Bolsa ECO, elaborada con rafia sintética, cien por cien reciclable y reutilizable un mínimo de 15 veces, por lo que reducirá el consumo en 6.000 millones de unidades al año, así como las emisiones de CO2 en el proceso de producción.

La nueva bolsa permitirá a los consumidores transportar 21 litros (un 25% más que las tradicionales). El producto ha sido normalizado por AENOR a través de la norma UNE 53.942/2009.

Varios datos: según un estudio de TNS Demoscopia, encargado por dicha asociación, el 46 por ciento de los entrevistados acumula en su casa al menos cuatro bolsas de plástico a la semana, que se reutilizan como bolsas de basura en un 62 por ciento de los casos.

Mensajes

bajo sospecha No te dejes engañar por la generosa publicidad de compañías como Iberdrola, que se presenta como líder mundial en energías renovables… en España, por supuesto, porque debes saber que la citada marca se encuentra en el ranking 206 entre las mil más innovadoras de Europa, con una inversión en investigación y desarrollo de 73,1 millones de euros.

Sólo para que te hagas una idea de la pobre inversión de Iberdrola en I+D, te indicamos que la multinacional Volkswagen lidera esa lista elaborada por Bruselas, con 5.926 millones de euros. España dedica a investigación privada 1.357 millones, cuatro veces menos que la mencionada multinacional del automóvil alemana. ¿Sabes cuánto invierte, por ejemplo, Telefónica? En 2008 fueron 668 millones de euros. ¿Cuánto obtuvo de resultados netos? 7.592 millones de euros. Que queda lector saque sus propias conclusiones.

El recorte diseñado en los presupuestos de 2010 por el Gobierno de Zapatero en I+D, hace peligrar la inversión en políticas de innovación. Un dato con el que muchos analistas explican la lamentable situación de la calidad de la productividad que genera España, que retrocedió cuatro puestos (hasta el 33) en la última clasificación sobre competitividad del Foro Económico Mundial.

Respecto a los métodos de reducción de las tradicionales bolsas de plásticos, a pesar de que un 90 por ciento está a favor de poner en marcha sistemas que eliminen el uso de las bolsas tradicionales, un 48 por ciento se opone al cobro por parte de los establecimientos al considerar que ya cobran su valor en los productos. En cuanto al precio que están dispuestos a pagar, el 34 por ciento de los encuestados pagaría alrededor de cinco céntimos por cada bolsa reutilizable, mientras que el 10 por ciento pide que sean gratis, y un 16 por ciento considera que debería costar más de 50 céntimos.

En líneas generales, el estudio constata la elevada preocupación medioambiental existente en España (86%), y en este sentido, un 95 por ciento de la población considera “importante” reciclar los residuos domésticos. ANAIP representa a la transformación de plásticos en España, una industria que está integrada por 4.200 empresas que dan trabajo a más de 100.000 personas, y cuyo volumen de ventas hace dos años superó los 25.000 millones de euros, alcanzando el 8% de las ventas de productos industriales (excluyendo alimentación y bebidas) en España.

www.elorovalmagazine.com | 67

A su manera

NEUS A sensi

ENTIENDO QUE MUCHA GENTE NO SE QUIERA MOVER DE CANARIAS on su chaqueta Indie Woman a lo francesa y sus caballerescas botas de charol de Roberto Botticelli atiende a nuestra entrevista Neus Asensi, la mujer de la sonrisa dibujada. Se sube a un simulado jardín a un metro de altura ubicado en el hotel para entregarse a la mirada que la ha congelado entre palmeras.

Y justo en ese momento se traslada a su casona de Almería, con Benjamin Biolay de fondo, mientras la brisa del mar sopla hacia los ya desaparecidos volcanes y corre los visillos blancos tras los que pueden verse sus grandes ojos clavados. “Que corra el aire, que respiren las cortinas, que se hinchen, que se llenen”. Por Erika Marrero.

Muchos creen que eres una urbanita. Pero ¿tú realmente te consideras así?

Yo soy una mujer urbana. Soy Mediterránea.

Nací en Barcelona y a los 20 años me fui a vivir a Madrid. Pero siempre he necesitado la presencia del mar. Mi escape es un cortijo que tengo muy bonito en un sitio privilegiado: el Parque Natural del Cabo de Gata. El tipo de paisaje me recuerda al de Lanzarote porque tengo la casa debajo de dos volcanes que, afortunadamente, ya están extinguidos. El contraste entre ese paraje y el mar es muy hermoso, es como un paisaje de ensueño.

Necesito la humedad y sitios exuberantes. Me emociona mucho la naturaleza potente. Yo he llorado viendo las Cataratas del Niágara. Echo mucho de menos la selva, por ejemplo. Si fuera por mí viviría indefinidamente en el campo pero no me puedo aislar tanto. Así que aprovecho para hacer escapadas.

Muchos darían lo que fuera por verte en bikini, ¿te gusta bañarte en mar abierto?

Muchísimo. Sobre todo en el Mediterráneo.

Además, tengo un rinconcito en Galicia donde he trabajado mucho. ¿Vas con mucha frecuencia?

Sí. Yo necesito desplazarme mucho. Necesito desconectar con frecuencia. ¿Entiendo entonces que prefieres la playa al campo?

Sí. Por ejemplo, a mí me gusta mucho el clima que tenéis aquí. Yo soy feliz en sitios tropicales.

Este tipo de vegetación me gusta mucho. Me encantan las palmeras de Canarias. Yo tengo palmeras altas en mi casa, de ésas de ocho metros.

68 | www.elorovalmagazine.com

Fotos: Pablo Béglez.

HE LLORADO VIENDO LAS CATARATAS DEL NIÁGARA

ME EMOCIONA LA NATURALEZA POTENTE Rodajes, presentaciones de películas, sesiones fotográficas… el estreno de la película Tú eliges que has rodado junto a Antonia San Juan… ¿Cómo es Neus en la naturaleza?

Me gusta mucho leer. Estoy muy aferrada a hobbies muy individualistas. Me gusta pasear sola, leer y sencillamente quedarme lela mirando el entorno. Es como una limpieza. película. Me gusta el té muy aromatizado y el rojo. ¿Y qué lees?

Pues muy variadito. Me gusta, por ejemplo, la novela histórica. Ahora estoy mucho con la literatura japonesa, sobre todo la novela, aunque también me gustan mucho los haikus. Es muy difícil hacer un haiku. Acabo de leer un libro que se llama El cielo es azul, y la tierra blanca, de Hiromi Kawakami.

Tu compromiso con la naturaleza hasta qué punto llega, ¿eres de las que reciclas?

Sí. Mi apartamento en Madrid no es un sitio en el que pueda tener para todos los desechos tres tipos de bolsas diferentes. Pero tengo dos. Hace muchos años que viví en Suiza, y ya entonces se reciclaba todo, hasta la tapa del yogurt. Yo estoy muy concienciada con el tema.

Vengo de Barcelona, que es una ciudad muy cívica.

Para conservarte así de estupenda imagino que algo de deporte harás…

Sí. Yo he sido bailarina. (Me estoy poniendo perdida con el chocolate mientras hablo). Lo que me viene muy bien es descargar energía. En Madrid voy a un gimnasio, pero no dejas de hacer deporte en un sitio cerrado. Pero en verano sí puedo estar al aire libre, correr por la playa o andar. Todo lo que sea al aire libre, hasta tirarme en parapente (risas).

Desconocía que eras tan atrevida…

Sí. Pero vamos, lo hice una vez. En ultraligero. Desde poquita altura. Fíjate, a mí, que me da miedo hasta la montaña rusa. Yo no voy a un parque de atracciones ni que me maten. Esas emociones no me gustan. Pero lo del parapente era casi un reto personal. No sólo es ir a descargar adrenalina sino ¿voy a ser capaz de saltar y de aguantarlo?

Y tu relación con Canarias…

He estado varias veces en los Screenings en los Jameos del Agua, en Lanzarote, y en el Festival de Cine de Las Palmas de Gran Canaria. Por placer he ido más a Lanzarote. En Tenerife he estado sólo por cuestiones de trabajo. Me encanta Canarias. Yo entiendo que mucha gente no se quiera mover de aquí. Tenéis un clima maravilloso, unos paisajes y unos parajes divinos, la gente es cariñosa y, además, se come de muerte. ¿Café o poleo?

Depende del momento. Hoy café que tengo estreno de

Sé que te gustan mucho los productos naturales.

Desvélanos algún truquillo…

En el jardín de mi casa del Cabo de Gata tengo no sé cuántas plantas de aloe en el jardín. Me llevo algunas a Madrid. Me lo pongo en la cara, de mascarilla y en las quemaduras. ¿Y la Neus viajera?

Acabo de venir de París, de un viaje muy romántico y he venido encantada. Soy muy viajera. También me gusta mucho Sudamérica.

Un plato…

Los níscalos, que son muy carnosos, con ajo y perejil a la plancha, están riquísimos. Y las verduras, si son buenas, me encantan. Y la fruta también, pero es que la fruta que tenéis aquí vamos… hoy he desayunado en el hotel y lo he flipado. Había de todo y muy fresco. Pero me ha sabido diferente la fruta aquí a cuando la como en Madrid. Si el plátano es de Canarias por algo será.

Un color…

Me gusta mucho el rojo, da mucha fuerza. Hubo una época en la que me dio por los zapatos rojos. También el verde, un color difícil pero a mí me queda bien (risas), y el blanco, por el contraste y por lo que significa. Las cortinas y las sábanas de mi casa de Almería son blancas.

Me gusta que los elementos naturales se manifiesten.

El fuego me parece importantísimo, y lo hemos perdido tanto…

Eres una mujer muy espiritual, ¿alguna vez te ha dado por pensar si pudiste vivir en otra época?

No sé. Siendo mujer es complicado. Hoy en día tenemos unos derechos que antes no había. Soy una mujer muy trabajadora y muy independiente. Me puede impresionar esa cosa tan versallesca del XVIII, al igual que me puede encantar la bohemia del siglo XX en París o las primeras sufragistas. Para mí hubiera sido difícil quedarme en la casa. Hubiera sido peleona.

Coche, bicicleta, metro…

Me traslado mucho en metro y en avión para largas distancias. El coche lo tengo sólo para Almería. En Madrid no lo necesito teniendo el metro, que es ecológico, barato y rápido… ¡Para qué tufiar el aire que respiramos!

70 | www.elorovalmagazine.com

Miradas

Juan Ramón Rodríguez

Fotos: Distintas perspectivas de la capital Gran Canaria desde El Confital.

“

ientras comenzaba muy temprano el Campeonato de Surf Movistar aproveché y me fui al Confital. Cuando la marea bajaba, me di cuenta de las particularidades de esta costa, caracterizada por una roca sedimentosa, de arenisca, que ha dejado profundas grietas. Eso fue lo que me llamó la atención. Es impresionante. Además, las vistas desde aquí son fantásticas. Se puede observar desde la ciudad hasta la carretera del norte. De noche se ve desde este lugar Las Palmas de Gran Canaria iluminada. Es como si avistaras Gran Canaria desde otra isla”, explica el Coleccionista de instantes.

M

El fotógrafo grancanario Juan Ramón Rodríguez Sosa (Firgas, 1956) es todo un amante de la naturaleza.

Miembro de la Agrupación Astronómica de Gran Canaria, se siente muy identificado con las fotos de paisajes, las rutas canarias, las puestas de sol, los amaneceres… los elementos y fenómenos naturales son captados a través de su ojo mecánico. Comenzó su andadura en el mundo de la fotografía abriéndose un álbum en Flickr, donde ha llegado a tener miles de fotos. 400.000 de ellas han sido vistas por internautas de 67 países diferentes en tan solo un año.

La Cueva del Viento Sobrado, en Tenerife, es la quinta mayor cavidad volcรกnica del planeta

Material imprescindible Para entrar en un tubo volcánico, es imprescindible el casco y la iluminación. Debemos protegernos la cabeza de posibles golpes y es esencial contar con una luz (eléctrica, leds o acetileno) adaptada al casco. La ropa debe ser cómoda, habitualmente un mono de trabajo, y llevar guantes con la punta de los dedos libre, rodilleras, coderas y calzado resistente. Para las cuevas verticales, además, debemos llevar un arnés, stops, crol de pecho, cuerdas, estribos y anclajes, entre otros materiales específicos.

78 | www.elorovalmagazine.com

www.elorovalmagazine.com | 79

Ecomoda

Tienda on line Suizos, alemanes, ingleses e italianos, además de los canarios, son sus mejores clientes. Por eso, ha decidido crear una tienda on line que complemente a su web.

“Cuando lucen algún diseño mío en estos países la gente siempre les pregunta quién los ha diseñado porque les llama la atención. Ver que la persona que viste algo tuyo se vea guapa y favorecida y que se sienta a gusto es mi gran satisfacción”.

+ info

Tiend

a Mar

ía Cao

Teguis e.  9 Lanzarote 2  f ashion 8.845.795 @m  w ww.m ariacao.co m ariaca o.com

El salto del pastor: volar entre riscos

Fotos: Joni Duarte y Raúl López.

La práctica del Salto del Pastor nos permite acceder a paisajes de gran belleza.

El Salto del Pastor, que tiene su origen en los antiguos pobladores de las Islas, ha sido rescatado por jóvenes que se niegan a que desaparezca esta actividad que reúne respeto por la tradición y disfrute de la naturaleza. Por José Antonio Neketán Sanz.

os primeros cronistas que llegaron a las Islas tras la conquista dejaron constancia de esta práctica de los aborígenes canarios. El humanista portugués del Renacimiento, Gaspar Fructuoso (15221591), relató en sus escritos lo que hoy conocemos como el Salto del Pastor: “Arrójanse con la lanza, llevada a lo largo del cuerpo del hombre, terciada de manera que ponen un tercio primero en la tierra o piedra donde dan con una contera de acero que trae la lanza, de un palmo de larga con su cubo, sin que pueda desviarse de donde da, y aunque sea tres lanzas de alto se tiran abajo y vienen a ponerse en el suelo con tanta facilidad, que parecen aves”.

Actividad de origen pastoril, el Salto del Pastor ha llegado hasta nuestros días gracias al empeño y la labor de varias generaciones de isleños que han logrado rescatarla y convertirla en una práctica lúdica que combina respeto por la tradición y el disfrute de la naturaleza.

Todos los pastores del mundo a lo largo de la historia se han ayudado del bastón para sus recorridos.

En el caso de Canarias, los habitantes de tribus bereberes que ya ejercían la actividad del pastoreo y que se asentaron en las Islas, tuvieron que adaptar esta herramienta a las nuevas características del terreno, teniendo que sortear en muchas ocasiones grandes desniveles por los que se movía el rebaño, mayoritariamente cabras, animal propenso a meterse en acantilados y riscos en busca de su alimento. Así, el bastón fue alargado, pulido y tomó otra utilidad, la de servir de apoyo para que el pastor pudiese subir o deslizarse desde lo alto de un desnivel hasta el suelo sin demasiado esfuerzo ni molestias para sus piernas en la ejecución de la maniobra, lo que ayudaría de gran manera al desplazamiento y el seguimiento del rebaño a través de terrenos de gran dificultad.

Existen referencias de yacimientos arqueológicos en los que se han encontrado largas varas pulimentadas que cuentan en uno de sus extremos con un cuerno engarzado, enderezado al fuego y gastado. Con el paso del tiempo y tras la conquista, esta punta usaría otros materiales como el metal. Hierro y madera unidos formando una única pieza de gran valor histórico.

82 | www.elorovalmagazine.com

www.elorovalmagazine.com | 83

Federación y ‘jurrias’

El pastor José Melián es uno de los conocedores de las técnicas de esta tradición.

Antonio Armas, presidente de la Jurria El Salem de La Aldea (Gran Canaria), afirma que son más de 300 los miembros que conforman la Federación del Salto del Pastor Canario, que a su vez está compuesta por 14 jurrias o colectivos repartidos por todas las Islas. La suya es una de las pocas que admiten niños y niñas.

El presidente de El Salem explica que aquéllos que deseen federarse a esta tradición deben hacerlo a través de una de estas jurrias. Tenerife y Gran Canaria son las que cuentan con más saltadores, más de un centenar en cada una de ellas.

Armas aconseja para la práctica llevar calzado adecuado para la montaña, ropa ajustada y zurrón, como manda la tradición, o mochila, además del garrote, “y siempre recordar que se trata de una tradición, no de un deporte”, asegura el saltador aldeano que anuncia que la XI edición del Encuentro del Salto del Pastor se celebrará los días 19, 20 y 21 de marzo del presente año en La Aldea.

La longitud de la lanza va de los 2,5 a los 4 metros, dependiendo del terreno

El Salto del Pastor lo practicaban pastores de todas las Islas, y según donde se ejecute toma el nombre de ‘garrote’ en Gran Canaria, ‘lata’ en Fuerteventura y Lanzarote, y ‘lanza’, ‘asta’ o ‘astía’ en Tenerife, El Hierro, La Palma y La Gomera.

Suspendido en el vacío La forma más sencilla de usarlo es clavar el regatón en el suelo, a un nivel más bajo que donde se encuentra situado el saltador, y deslizarse por la madera hasta apoyar los pies en el suelo nuevamente, teniendo especial cuidado en la frenada. Hay ocasiones en las que la altura a salvar es mayor que el tamaño del propio garrote, por lo que el saltador brinca quedando por un momento suspendido en el vacío hasta lograr clavar el regatón en el suelo para luego deslizarse por el palo con la mayor suavidad posible.

Este tipo de salto se conoce como ‘a regatón muerto’ y quizás sea el más espectacular.

Todos los detalles de esta tradición llamaron la atención de jóvenes que vieron que esta práctica desaparecería con cada uno de los viejos pastores canarios. Esa labor de investigación que se abrió ante este reto puso en contacto a nuevas generaciones de isleños con pastores veteranos que aún practicaban esta actividad, produciéndose así un trasvase de conocimientos guardados durante años.

84 | www.elorovalmagazine.com

El salto del Pastor Joni Duarte y Raúl López, dos jóvenes tirajaneros de Santa Lucía, tomaron como maestro al pastor de Sardina (Santa Lucía de Tirajana, Gran Canaria) José Melián, “un hombre de gran sencillez y nobleza que recorre los riscos del Sureste con su ganado como antes lo hicieran sus antepasados y que ha querido compartir sus conocimientos sobre el garrote y la sabiduría que guarda con nosotros”, dicen los saltadores.

Joni y Raúl explican cómo hace algunos años “jóvenes de las Islas aprendieron a saltar de los pocos pastores que practicaban o recordaban el uso de esta técnica, y descubrieron en el Salto del Pastor una tradición viva ligada al mundo del pastoreo, una conexión directa con la cultura y formas de vida de nuestros antepasados”. Ambos subrayan que “intentamos guardar todo el respeto posible y llevar a la práctica esos valores que estos hombres nos han legado”.

Estos saltadores recomiendan la práctica en grupo, también conocidos como jurrias, y aprender y practicar poco a poco, respetando la montaña, con el fin de evitar

riesgos. Actualmente, el Salto del Pastor cuenta con una federación propia -www.saltodelpastorcanario.org-, que nos puede ayudar a ponernos en contacto con colectivos y escuelas municipales que organizan cursos y salidas para practicar esta técnica al aire libre.

Los dos garrotistas recomiendan varias rutas localizadas en la caldera de Tirajana, recorridos de los que se puede disfrutar de unas bellas panorámicas y alcanzar lugares ocultos de Gran Canaria. La bajada desde el Pozo de las Nieves a Rosiana, el tramo entre Amurga y La Sorrueda y el trayecto que une los Altos de los Guaniles con el casco histórico de Santa Lucía, son algunas de las sugerencias que formulan estos dos guardianes de la tradición. El clima que disfrutamos en las Islas permite que podamos practicar en cualquier época del año.

Las posibilidades que presta esta herramienta sobre el terreno ha motivado que algunos senderistas la hayan llevado a su campo, por eso no es extraño ver algunas de estas lanzas canarias recorriendo montañas de diferentes lugares de Europa.

Leyendas que saltaron el tiempo Existen referencias de esta práctica desde el siglo XVI.

El Salto del Pastor también guarda historias que se han transmitido de generación en generación. Quizás la más popular de todas sea El salto del enamorado.

Los que practican esta tradición comparten la leyenda de un joven pastor que se enamoró de una muchacha de clase social alta. Ella lo despreciaba y, ante la insistencia del muchacho, la joven le puso como condición para aceptarlo realizar con su garrote tres veces un difícil paso en La Galga, lugar localizado en el municipio palmero de Puntallana.

El pastor tendría que desplazar su cuerpo sobre el vacío en un salto muy arriesgado hasta llegar al otro lado.

En el primer brinco el pastor invocó a Dios y consiguió alcanzar la otra orilla. En la segunda, se encomendó a la Virgen María y también logró pisar el otro lado, y en la tercera, en la que invocó a su amada, se despeñó.

Otro de los mitos que rodea al Salto del Pastor es el de El Guindero, que tiene hasta su propio refrán popular: “En los riscos, El Guindero no tenía compañero”.

Juan País Guerra, El Guindero, era conocido en la isla de La Palma por ser un pastor y saltador de gran destreza. Entre sus hazañas, allá por la década de los 40, figura el salto de los 10 metros que separaban la azotea de la iglesia nueva del suelo de la plaza de El Paso.

Federación del Salto del Pastor Canario  directorescuela@fedcanespeleo.org  653.489.919 / 653.489.920

Aunque esta práctica está documentada en textos de varios cronistas e historiadores, los estudios y trabajos de campo realizados para conocer los www.elorovalmagazine.com | 85 orígenes de esta actividad no han dado resultados definitivos.

Date un respiro UN LORO EN MI GRANJA El cuento ilu strado Un lo ro en mi gra los niños del nja habla a valor de la to lerancia, el re la capacidad speto y de superació n del ser hum gallinas com ano. Las parten corral con este singu cuando el ga la llo está afón ico, se empeñ r loro que, despertando a en sustituir al resto de lo lo s animales y los polluelos entretener a con historias de piratas. Es Bruno e ilust crito por Pep rado por la ch eca Lucié M novedosa pro ü lle puesta visual rová con una que enlaza d imaginario in e lleno con el fantil, el álbu m, editado p es también ca or Edelvives, paz de mante ner un juego ofreciéndole con el lector pistas y clav es en sus pág finalmente, inas para qu sea éste el q e, ue descubra la historia. (1 el desenlace ) de GUÍA DE ESC APADAS: ‘PIÉ RDETE Y DIS ¿Qué te parec FRUTA’ e si una mañ ana recolect y flores, las d as plantas estilas y crea s tu propio p ¿Y una aven erfume? tura por la ru ta de Los Ind Asturias? És ianos en tas y otras m u chas sugeren encontrarlas cias puedes en Piérdete 3 y dis Carrizosa de la Editorial Te fruta, una guía de Pilar rcer Nombre con prólogo que cuenta s de Lucía Bo sé y Lucía Do Este libro pla minguín. ntea un con cepto rural d se sugieren e lujo donde 40 escapadas , entre las qu las realizadas e cu a la Haciend a del Buen Su entan Arucas, en G ceso de ran Canaria, y el Patio de Fuerteventu Lajares, en ra. (2)

LÜ JIA CON LA SINFÓNIC A DE TENER El 26 de mar IFE zo, la Orques ta Sinfónica interpreta a de Tenerife las 20.30 ho ras en el Aud Concierto pa itorio de la is ra violín y orq la el uesta nº 4 d y la Sinfonía e Alfred Sch nº 7 en La m n ittke a yo Beethoven, r (op 92) de bajo la direc Ludwing Van ción del chin repetirá el d o Lü Jia, quie ía 9 de abril n con un reper obras de Em torio que incl ilio Coello, M uye aurice Ravel actuando al y Claude Deb piano el can ussy, ario Guillerm o González.

RELAJANTE (3 ) ALICIA ALEM ÁN La cantante tinerfeña Alic ia Alemán nos de mí un dis propone en co dirigido a Cuidar la profundid básicas del se ad de las em r humano. Lo ociones s instrumento y la calidez in s que ha eleg usual de su vo ido z crean un es tiempo dond pacio sonoro e podemos se sin ntirnos a salv o. (4) `TOSCA´, PASI ÓN SANGRIE NTA Tosca, la óper a romana de Puccini que na de pasiones en rra el triángul contradas y ti o ntes sangrien los días 18, 20 tos, se presen , 22 y 24 de ab ta ril en el Audit Kraus de la ca orio Alfredo pital grancana ria, dentro de que impulsan la temporada los Amigos Ca narios de la Ó escenografías pera. Con de Francesco Zito Musicale Flor entino tiene co , la producción del Maggio mo intérprete Norma Fantini s a la soprano , al tenor Thia go Arancam y Ataneli. Compl al barítino Lado etan el repart o Nora Carras Alberto Feria, co, Luis Cansin Francisco Nav o, arro y Eduard ópera citada o Carrasco. La será dirigida po r Pier Giorgio Morandi. (5)

1

2

4

5

86 | www.elorovalmagazine.com

6 sfrutar de

di LES EN LA RED eam.tv podrás atuita.

DOCUMENTA www.documentales.adnstr er de man a gr les de calidad la dirección ñol van

En menta a espa edad de docu line en idiom una gran vari tado sitio on ci el uladas a la e nc vi on s op ca e pr n a temáti ió nc hos. ti Los canales qu ex de tre otros muc a en peligro s exóticos, en no desde la faun sti de r po , pasando a gastronomía ce una extens lacarta se ofre nal /a ca es el e. tv en .r e w gina: ww al igual qu pá E, la TV r en po én s bi do Tam s emiti documentale eographic selección de de National G n alojados un et rn te In r po ón en donde está si ), eo id de tres /v de televi om .c , desde piezas ographic ón ge ci al ra on du ati a .n nt (video de disti ración. (6) deos en inglés a hora de du total de 58 ví un si ca de as ogram minutos a pr

7

8

9

es y qué ON´ sus variedad n so s le uá `JAQUE AL R ¿C rio? o se debe iza al ron cana gares? ¿Cóm er lu ct s o ra tr ca o ué de ¿Q es tradición los procedent e al ron, una qu Ja n, tí lo distingue de ar M rrogantes, ro de Alfredo s de estos inte líquido ho uc m a tomar? El lib e nd ado reciada respo ca del apreci canaria desp visión históri re l bacle del na de o rs la pe as a 1883 tr en n ió ofreciendo un cc du o ios de su pr . desde los inic nuestros días chinilla hasta co la de vo lti cu oria del ron en articula la hist no este ro lib su que memoria de Martín aclara indagar en la de y en llo et o rr pr e sa qu su de Canarias, sino ego clarificar mico. lu nó o ra ec pa o o rs ri ta cu ti re producto iden el futuro como potencial samente o pi lumen co en vo n te ió es ac lid de o ta e cons loguis mentan de qu r como el pro Alemán- se la pe Tanto el auto de Pe a no st er di bi o Go r el peri ginado por el ilustrado –po stamente mar s productos de referencia ju in do si ya el ron ha ales de lo Gabinete s listados ofici ita el libro El Ed . io ar Canarias en lo an C arios. (7) l Archipiélago n Temas Can ió cc le simbólica de co su o dentro de Gastronómic e el mundo LAS PLANTAS? ren estima qu ue ch ¿TIENEN VOZ rs opia Ve b o una gama pr tista belga B planta tiene a ad de El músico y ar C . a o ud pi o n la ay e sonido pr y amplifica co vegetal pose ueren capta talogue de ch rs Ca o Ve e sc di qu inaudito el de sonidos En e la rosa s. le ib uy sens vegetal, desd un a lo tu pí micrófonos m ca ecologista sin tista dedica un mbú. Sonido ba el o o plantes, el ar et igentes. (8) ndo por el ab s de oídos ex llo ué al fresno, pasa aq ra ncesiones pa adornos ni co r exhibe ISTENCIA ura Peter Weh roneles nt ve te WEHR Y LA EX er Fu los Co án afincado en de la Casa de ja ba ta El artista alem an pl al Hombres marzo en la uestra individu m su hasta el 20 de a, ur nt tá compuesta Fuerteve e de Wehr es ri se de La Oliva, en y sus La s. co r del hombre bres Míti do om de H re s, al co n ti ra ís M e gi martes a s y pinturas qu e visitarse de ed pu ra st ue de 108 dibujo m istenciales. La ras. (9) problemas ex ho 0 .0 18 a 0 10.0 domingo, de 10 A DE LA DEHES en la isla de S PASTORES LO E D a 25 de abril dí TA el ES r FI ga plo lu e en ti isa en el tem s pastores la primera m la ra o La fiesta de lo En . em es m re ey R los e 1577 y a La Virgen de en n o El Hierro desd al er un uy m tr co ns n res le co ifestació an m ta , es so lla que los pasto io rro or relig ehesa se desa ricos y el ferv ló lc fo s zona de La D va re ai iti m emezclan los rreños. La co la que se entr y bailarines he l Caracol, s re de o st va pa ue C n za La que protagoni ontaña de la Virgen hasta itiva im pr fue su La M la cueva que d en en parte desde da en an ag rm im a de he coloca la a gran comid en donde se un ar br le ce luego col”. (10) morada, para l “alar del cara de s ne o ci ia las inmed www.elorovalmagazine.com | 87

en re

amigos

Por Sonsoles Artigas

PAULINO RIVERO El presidente de los canarios se descubre en esta entrevista como una persona trabajadora y exigente. Se inclina por el pescado fresco y por el olor de la vendimia. En sus vacaciones busca destinos que le procuren sosiego.

Foto de Sonsoles Artigas: Ramón Verdugo.

espués de verle corriendo el maratón, me pregunto cuándo empezó con esa afición, ¿fue después de contemplar a Obama, Clinton y Blair o le viene de jovencillo?

Siempre he practicado deporte. Toda mi vida. A veces practicaba uno, a veces otro, pero el ejercicio físico ha sido una constante, fundamentalmente porque me ayuda mucho a mantener el ritmo de trabajo que siempre he llevado. Antes jugaba los domingos al fútbol con los amigos. Sin embargo, con la agenda que tengo ahora los fines de semana lo del fútbol es más excepción que rutina dominical. Lo que sí llevo con total rigurosidad son las carreras de madrugada. Corro todos los días entre una hora y hora y media, a veces con amigos y otras, solo. ¿Cuáles son sus aficiones además de correr?

Me gusta mucho el deporte, juego al fútbol cuando puedo o me dejan y me encanta la lucha canaria, eso sí, como espectador. Desde que tengo memoria he tenido auténtica devoción por el fútbol, y, aunque disfruto viendo cualquier disciplina, reconozco que un buen partido es todo un placer. Cuando tengo tiempo me

gusta cocinar para la familia y para los amigos. Es de las cosas que, junto al deporte, más me relaja, y se presta a pasar un rato de charla con la gente que quieres, así que difícilmente se puede mejorar. Por lo demás, si hay tiempo para el cine, me gustan las películas que, además de entretener, te dicen cosas de las que puedas aprender. Leer leo, pero bastante menos de lo que quisiera. ¿Cuál es su plato favorito? ¿Cocina usted?

Me gusta mucho el pescado en cualquiera de sus variedades. Cocino cuando tengo tiempo y últimamente no dispongo de mucho. Disfruto mucho con las parrilladas. No soy especialmente aficionado a la cocina creativa, me gustan más las recetas de toda la vida, y, sin duda, la comida casera. ¿Es muy consumista? ¿Quién le compra la ropa?

No soy muy consumista, gasto más bien poco.

Probablemente porque crecí en una familia donde se le daba muchísimo valor a lo poco que podíamos adquirir, y eso me enseñó a valorar lo que tenemos y, sobre todo, lo que cuesta ganarlo. Creo que es importante

88 | www.elorovalmagazine.com

Paulino Rivero Baute nació en El Sauzal (Tenerife) hace 54 años.

Casado y con dos hijos, ejerció de profesor de Enseñanza Primaria hasta que comenzó su carrera política cuando fue elegido alcalde de su municipio natal de 1979 a 1997. Desde 2007 es el presidente del Gobierno de Canarias.

por el

fútbol”

www.elorovalmagazine.com | 89

Fotos: El Oroval Magazine.

“Siento devoción

saber el valor que tienen las cosas, y sin renunciar a algún capricho no es bueno tener una actitud excesivamente consumista. ¿Quién tira la basura en casa? ¿Recicla usted?

Pues depende de cuándo se llenen los cubos. Si lo veo lleno lo tiro yo. Intento separar los residuos. No está dicho ni escrito en ningún sitio quién debe bajar la basura. El que esté por los alrededores, supongo.

En Canarias estamos a la cola nacional del reciclaje.

Imagino que este dato no es de su agrado.

Bueno, desde el Gobierno de Canarias se están impulsando numerosas acciones para seguir concienciando a la población de la necesidad de reciclar y, en general, de respetar al máximo el medio ambiente. En términos generales, no se tiene conciencia del papel que el tratamiento de residuos va a jugar en este siglo. Se piensa que es un asunto menor, pero junto con el consumo de agua jugará un papel esencial en las décadas venideras.

¿Tren o tranvía?

Tanto me da. ¿Barco o avión?

Viajo mucho más en avión.

Depende. Si es un viaje de descanso, las necesidades son unas, y si es de trabajo, las prisas y la necesidad de apurar las horas te imponen el avión.

Un color, un sabor, un olor, un perfume, una canción, una sensación…

Colores, los que me transmitan tranquilidad; sabor, el del pescado fresco; olor, el de la vendimia; perfume, cualquier fragancia suave; canciones, muchísimas, las que me hagan sentir y recordar; una sensación, la satisfacción del trabajo bien hecho.

No soy muy consumista, gasto más bien poco

¿De los viajes que ha realizado, cuál ha sido el que más le ha gustado? ¿Cuál le quedaría por hacer?

Me impactaron mucho La Habana y San Petersburgo.

Creo que, afortunadamente, todavía me quedan muchos viajes por hacer. Cualquiera que haga con mi familia, con mi mujer y con mis hijos siempre me deja buen sabor de boca. Siempre viajamos juntos, desde que los niños eran pequeños, y aún hoy lo seguimos haciendo. ¿Qué rincón de Canarias destacaría? ¿Hay alguno que no conozca?

Me quedo con toda Canarias, que es una maravilla, y con nuestra gente. Es difícil decir esta o aquella isla es mejor, porque son afortunadamente distintas, peculiares. Ésa es nuestra mayor suerte. Canarias está llena de rincones en sus costas, medianías o cumbres, que son auténticas joyas,y que no siempre sabemos apreciar. ¿Campo o playa? ¿Dónde le gusta disfrutar de sus vacaciones?

Normalmente prefiero el campo. En cuanto a las vacaciones, me gusta disfrutarlas en lugares donde pueda disponer de mucha tranquilidad, rodeado de paisajes que me procuren sosiego.

Deseo que ni un solo canario muera sin ver cumplidos sus sueños

Alguien que le parezca muy natural…

He conocido a mucha gente que vive según es, sin máscaras. Y ése es un valor fundamental. Hay que ser uno mismo. ¿Cómo se define a sí mismo?

Una persona trabajadora, constante. Quienes mejor me conocen dicen que tengo un sentido de la responsabilidad excesivo, y no creo que sea desmedido, sino que pienso que hay que ser exigente, y siempre cumplir con la palabra dada, con el compromiso adquirido con los ciudadanos.

Un recuerdo al aire libre…

Me vienen a la cabeza aquellos tiempos en los que trabajaba la tierra. ¿Un sueño?

El progreso y el bienestar de los canarios de todas las Islas. Que ni un solo canario muera sin ver cumplidos sus sueños. ¿Nos podría indicar algún consejo sano para nuestros lectores?

Sin duda alguna, que practiquen deporte o, al menos, que hagan algún tipo de ejercicio físico.