BÖLÜM – 1 SEBZE YEMEKLERİ ---------------------------------------------------------------21 AYÇİÇEK YAĞLI BAKLA ---------------------------------------------------------------------------------- 21 BAHÇIVAN SANDALI --------------------------------------------------------------------------------------- 22 BALIKLI SEBZE ----------------------------------------------------------------------------------------------- 22 BARBUNYA FASÜLYELİ VE PİRİNÇLİ ------------------------------------------------------------- 23 BEKAR PATATES--------------------------------------------------------------------------------------------- 23 BESAMEL SOSLU SEBZELİ KREP ------------------------------------------------------------------- 24 BEŞAMEL SOSLU ENGİNAR ---------------------------------------------------------------------------- 24 BEŞAMEL SOSLU ISPANAK ---------------------------------------------------------------------------- 25 BEŞAMEL SOSLU PATATES ---------------------------------------------------------------------------- 25 BİBER PAÇASI ------------------------------------------------------------------------------------------------- 26 BORANİ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 26 CEVİZLİ PATLİCAN SARMASİ ------------------------------------------------------------------------- 26 CEVİZLİ TAZE FASULYE --------------------------------------------------------------------------------- 27 CİVGE -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 27 EKŞİLİ KABAK ------------------------------------------------------------------------------------------------- 28 ENGİNAR --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 28 ENGİNAR DOLMA -------------------------------------------------------------------------------------------- 28 ENGİNARLI FAVA -------------------------------------------------------------------------------------------- 29 ETLİ BAMYA ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 29 ETLİ KURU FASÜLYE -------------------------------------------------------------------------------------- 30 ETLİ TAZE BAMYA ------------------------------------------------------------------------------------------ 30 FASULYE TÜRLÜSÜ ---------------------------------------------------------------------------------------- 31 FASÜLYE BÖREĞİ ------------------------------------------------------------------------------------------- 31 FINDIK FISTIKLI PATATES PÜRESİ ---------------------------------------------------------------- 32 FIRIN PATATES ----------------------------------------------------------------------------------------------- 32 FIRINDA KABAK ---------------------------------------------------------------------------------------------- 32 FIRINDA PATATES ------------------------------------------------------------------------------------------ 33 FIRINDA PATATES ------------------------------------------------------------------------------------------ 33 FIRINDA PATLICAN ----------------------------------------------------------------------------------------- 33 FIRINDA SEBZE ----------------------------------------------------------------------------------------------- 34 FİRİNDA ISPANAKLİ PATATES ----------------------------------------------------------------------- 35 GÜNEYBATI BİBER BARDAĞI ------------------------------------------------------------------------- 35 HİNDİ ETLİ BÖĞÜRTLENLİ PİRİNÇ ----------------------------------------------------------------- 36 HOLLANDA PATATES YAHNİSİ----------------------------------------------------------------------- 36 HUNNAK ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 37 HÜNKAR BEĞENDİ ------------------------------------------------------------------------------------------ 37 ISPANAK KÖKÜ ----------------------------------------------------------------------------------------------- 38 ISPANAK SUFLE ---------------------------------------------------------------------------------------------- 39 ISPANAKLI ELBASAN TAVA --------------------------------------------------------------------------- 39 ISPANAKLI GARNİTÜR------------------------------------------------------------------------------------ 40 ISPANAKLI MANTAR --------------------------------------------------------------------------------------- 40 KABAK KALYE ------------------------------------------------------------------------------------------------ 40 KABAK KAVURMASİ --------------------------------------------------------------------------------------- 41 KABAK MÜCVER --------------------------------------------------------------------------------------------- 41 KABAK PATATES ÇALKAMA--------------------------------------------------------------------------- 41 KABAK SUFLE ------------------------------------------------------------------------------------------------- 42
Yemek Tarifleri
- 1-
Düzenleme: Mustafa Koca
KABAK SUFLE------------------------------------------------------------------------------------------------- 43 KABAKLI LAZANYA ---------------------------------------------------------------------------------------- 43 KADINBUDU KÖFTE---------------------------------------------------------------------------------------- 44 KARNABAHAR TAVA -------------------------------------------------------------------------------------- 44 KARNIBAHAR KIZARMA --------------------------------------------------------------------------------- 45 KAŞARLI PATLICAN DOLMASI ----------------------------------------------------------------------- 45 KAYIK PATLICAN-------------------------------------------------------------------------------------------- 46 KEREVİZ ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 46 KEREVİZLİ PATATES PÜRESİ ------------------------------------------------------------------------ 47 KIRMIZI MERCİMEKLİ ISPANAK -------------------------------------------------------------------- 47 KIŞ TÜRLÜSÜ ------------------------------------------------------------------------------------------------- 47 KIŞ TÜRLÜSÜ (ZEYTİNYAĞLI) ----------------------------------------------------------------------- 48 KIYMALI BEĞENDİ ------------------------------------------------------------------------------------------ 48 KİYMALİ İSPANAK ------------------------------------------------------------------------------------------ 48 KÖFTELİ ENGİNAR ----------------------------------------------------------------------------------------- 49 KREMALİ PATATES----------------------------------------------------------------------------------------- 50 KURU FASULYELİ KUZU ETİ -------------------------------------------------------------------------- 50 KUŞKONMAZLI PATATES------------------------------------------------------------------------------- 50 MAMZANA ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 51 MANTAR SOTE ------------------------------------------------------------------------------------------------ 51 MANTAR SOTE ------------------------------------------------------------------------------------------------ 52 MANTARLI KABAK ------------------------------------------------------------------------------------------ 52 MÜCVER ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 52 MUHACİR YEMEĞİ ------------------------------------------------------------------------------------------ 53 MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMA --------------------------------------------------------------- 53 MANTARLI SOYA ETİ SOTESİ ------------------------------------------------------------------------- 53 NOHUTLU BAMYA------------------------------------------------------------------------------------------- 54 PABUCAKİ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 54 PATATES GRATEN ------------------------------------------------------------------------------------------ 55 PATATES KAVURMA --------------------------------------------------------------------------------------- 55 PATATES KÖFTESİ ----------------------------------------------------------------------------------------- 55 PATATES MUSAKKA --------------------------------------------------------------------------------------- 56 PATATESLİ KARNABAHAR ----------------------------------------------------------------------------- 56 PATLICAN FIRIN --------------------------------------------------------------------------------------------- 57 PATLICAN GALET ------------------------------------------------------------------------------------------- 57 PATLICAN KARNIYARIK --------------------------------------------------------------------------------- 58 PATLICAN SUFLE-------------------------------------------------------------------------------------------- 58 PATLICAN YEMEĞİ ----------------------------------------------------------------------------------------- 59 PATLICAN-PATATES GÜVEÇ -------------------------------------------------------------------------- 59 PEYNİRLİ BROKOLİLİ SUFLE ------------------------------------------------------------------------- 60 PEYNİRLİ KABAK-------------------------------------------------------------------------------------------- 60 PEYNİRLİ PATLİCAN -------------------------------------------------------------------------------------- 61 PİRASALİ MÜCVER ----------------------------------------------------------------------------------------- 61 PİRİNÇ MÜCVERİ -------------------------------------------------------------------------------------------- 62 PİRİNÇLİ BRANÇ --------------------------------------------------------------------------------------------- 62 PİRİNÇLİ BRUNCH ------------------------------------------------------------------------------------------ 62 PİRİNÇLİ FASÜLYE ----------------------------------------------------------------------------------------- 63 PİRİNÇLİ ISPANAK ----------------------------------------------------------------------------------------- 63
Yemek Tarifleri
- 2-
Düzenleme: Mustafa Koca
PİRİNÇLİ KIŞ TÜRLÜSÜ ---------------------------------------------------------------------------------- 64 PİRİNÇLİ MÜCVER ------------------------------------------------------------------------------------------ 64 PİRİNÇLİ SEBZE PÜRESİ--------------------------------------------------------------------------------- 64 PORTAKALLI KEREVİZ ----------------------------------------------------------------------------------- 65 SALTANAT KAYIĞI ------------------------------------------------------------------------------------------ 65 SEBZE KAVURMA-------------------------------------------------------------------------------------------- 65 SEBZELİ KÖFTE ---------------------------------------------------------------------------------------------- 66 SEBZELİ MANTAR ------------------------------------------------------------------------------------------- 66 SEBZELİ PİRİNÇLİ KREP --------------------------------------------------------------------------------- 67 SİRKELİ PATATES PÜRESİ ----------------------------------------------------------------------------- 68 SOYA ETLİ KURU FASÜLYE ---------------------------------------------------------------------------- 68 SOYA ETLİ SEBZELİ GÜVEÇ --------------------------------------------------------------------------- 69 SOYA ETLİ SEBZELİ PİZZA ----------------------------------------------------------------------------- 69 SOYALI PIRASA ----------------------------------------------------------------------------------------------- 69 TAVADA PATATES ------------------------------------------------------------------------------------------ 70 TERBİYELİ KARNABAHAR ------------------------------------------------------------------------------ 70 TURŞU KAVURMASI---------------------------------------------------------------------------------------- 70 YOGURTLU İSPANAK -------------------------------------------------------------------------------------- 71 YUMURTALI ISPANAK ------------------------------------------------------------------------------------ 71 YUMURTALI PIRASA --------------------------------------------------------------------------------------- 71 YUMURTALİ TAZE FASULYE -------------------------------------------------------------------------- 72 ZEYTİNYAGLİ BARBUNYA ------------------------------------------------------------------------------ 72 ZEYTİNYAĞLI BAKLA ------------------------------------------------------------------------------------- 73 ZEYTİNYAĞLI DOMATESLİ PATLICAN ----------------------------------------------------------- 73 ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR --------------------------------------------------------------------------------- 73 ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ ------------------------------------------------------------------------------------- 74 ZEYTİNYAĞLI ISPANAK ---------------------------------------------------------------------------------- 74 ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ ---------------------------------------------------------------------------------- 75 ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ ---------------------------------------------------------------------------------- 75 ZEYTİNYAĞLI PIRASA ------------------------------------------------------------------------------------ 75 ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ ----------------------------------------------------------- 76 ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI ---------------------------------------------------------------------------- 76 BÖLÜM – 2 ÇORBALAR -----------------------------------------------------------------------76 ANDALOZ ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------- 76 AYRAN ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------------------------- 77 BALIK ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------------- 77 BALKABAĞI ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------- 78 BEZELYE ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 78 BEZELYE ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 79 BOLU TARHANA ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------ 79 BÖREK ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------------------------- 79 BRETON ÇORBASI------------------------------------------------------------------------------------------- 80 BROKOLİ ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 80 BROKOLİ ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 81 ÇABUK MANTAR ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------- 81 DEN ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------------- 82 DEREOTLU ÇORBA ------------------------------------------------------------------------------------------ 82
Yemek Tarifleri
- 3-
Düzenleme: Mustafa Koca
DOMATES ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------- 82 DOMATES ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------- 83 DOMATES ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------- 83 DOMATESLİ TEL ŞEHRİYE------------------------------------------------------------------------------ 84 DOVGA (AZERİ YOĞURT ÇORBASI) --------------------------------------------------------------- 84 DÜBARİ ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------- 84 DÜĞÜN ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------- 85 DÜĞÜN ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------- 85 DÜĞÜN ÇORBASI -I ----------------------------------------------------------------------------------------- 86 DÜĞÜR ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 86 EKŞİLİ ARAP ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------- 86 EKŞİLİ ÇORBA ------------------------------------------------------------------------------------------------ 87 ELMALI PİRİNÇ ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------- 87 ERZİNCAN ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------------------- 87 EZME PATATES ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------ 88 EZME SEBZE ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------- 88 EZO GELİN ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------- 89 FASULYE ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 90 FRANSIZ USULÜ ISPANAK ÇORBASI ------------------------------------------------------------- 90 FRANSIZ USULÜ MERCİMEK ÇORBASI---------------------------------------------------------- 90 FRANSİZ SOGAN ÇORBASİ----------------------------------------------------------------------------- 91 GARBÜR ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------ 91 GAZPAÇO -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 92 HALİM AŞI ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 92 HAVUÇ ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------- 93 HAVUÇ ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------- 93 HAVUÇLU PİRİNÇ ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------- 93 HÖRRE------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 94 ISPANAK ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 94 İŞKEMBE ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 94 K.HİSAR TAZE FASULYE ÇORBASİ ---------------------------------------------------------------- 95 KANİNO ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------- 95 KARNABAHAR ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------- 96 KEREVİZ ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 96 KEREVİZ ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 96 KESME ÇORBA ------------------------------------------------------------------------------------------------ 97 KESTİRME ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 97 KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI------------------------------------------------------------------------ 98 KIŞ ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------------- 98 KIYMALI YOĞURT ÇORBASI--------------------------------------------------------------------------- 99 KÖFTELİ ÇORBA --------------------------------------------------------------------------------------------- 99 KÖFTELİ SEBZE ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------- 100 KÖRİLİ BEZELYE ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------- 100 KÖYLÜ ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------- 101 KREMALI DOMATES ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------- 101 KREMALI DOMATES ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------- 101 KREMALI KABAK ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------- 102 KREMALI MANTAR ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------ 102
Yemek Tarifleri
- 4-
Düzenleme: Mustafa Koca
KREMALI PATLICAN ÇORBASI --------------------------------------------------------------------KREMALI REN ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------KREMALI SOYA ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------KREMALİ KİRMİZİ BİBER ÇORBASİ -------------------------------------------------------------KREMALİ MANTAR ÇORBASİ -----------------------------------------------------------------------KUŞKONMAZLI PİRİÇ ÇORBASI ------------------------------------------------------------------LAHANA ÇORBASİ----------------------------------------------------------------------------------------LEBENİ ÇORBASI -----------------------------------------------------------------------------------------MAKARNALI YEŞİL MERCİMEK -------------------------------------------------------------------MANTAR ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------MANTAR ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------MANTAR ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------MANTAR ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------MANTAR ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------MANTARLI PATATES ÇORBASI -------------------------------------------------------------------MANTILI ÇORBA -------------------------------------------------------------------------------------------MERCİMEK ÇORBASI -----------------------------------------------------------------------------------MERCİMEK ÇORBASI -----------------------------------------------------------------------------------MÜLAYİM ÇORBASİ--------------------------------------------------------------------------------------NARLI PİRİNÇ ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------PAPARA --------------------------------------------------------------------------------------------------------PATATES ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------------------PATATES ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------------------PAVURYA ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------PERUSARİ ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------PIRASA ÇORBASI -----------------------------------------------------------------------------------------PIRASA ÇORBASI -----------------------------------------------------------------------------------------PIRASA ÇORBASI -----------------------------------------------------------------------------------------PİLİÇ ETLİ PİRİNÇ ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ BALKABAĞI ÇORBASI ------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ BARBUNYA ÇORBASI -------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ ÇORBA ------------------------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ BALIK ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ DOMATES ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ KARPUZ ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ KESTANE ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ LAHANA ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ NOHUT ÇORBASI--------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ SEBZE ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ YOĞURT ÇORBASI -----------------------------------------------------------------------PİRPİRİM ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------------------PRENSES ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------------------RENKLİ TAVUK VE SEBZE ÇORBASI -----------------------------------------------------------SANTE ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------SEBZE ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------SEBZE ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------SEBZE ÇORBASI ( ISPANAKLI ) -------------------------------------------------------------------SEBZE ÇORBASI (MISIRLI) ---------------------------------------------------------------------------
Yemek Tarifleri
- 5-
Düzenleme: Mustafa Koca
102 103 103 104 105 105 105 106 106 106 107 107 107 108 108 108 109 109 110 110 110 111 111 111 112 112 113 113 114 114 115 115 115 116 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122
SEBZELİ MERCİMEK ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------- 123 SEÇİLİN DOMATES ÇORBASİ ------------------------------------------------------------------------ 123 SOĞAN ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------- 123 SOĞAN ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------- 124 SONORA ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 124 SÜZME MERCİMEK ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------ 125 ŞEHRİYE ÇORBASI ---------------------------------------------------------------------------------------- 126 ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------ 126 ŞEHRİYELİ YAYLA ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------- 126 TARHANA ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------------------- 127 TARHANA ÇORBASI --------------------------------------------------------------------------------------- 127 TAVUK SUYU ÇORBA ------------------------------------------------------------------------------------ 127 TAVUKLU ERİŞTE ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------- 128 TAZE BAKLA ÇORBASİ ---------------------------------------------------------------------------------- 129 TAZE FASULYE ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------ 129 TAZE FASÜLYE ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------ 129 TERBİYELİ İSKEMBE ÇORBASİ --------------------------------------------------------------------- 130 TOYGA ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------- 131 TUTMAÇ ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 131 VİTAMİN ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 131 YAVAN ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------- 132 YAYLA ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------- 132 YAYLA ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------- 133 YAYLA ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------- 133 YAYLA ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------- 133 YAYLA ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------------------- 134 YAYLA ÇORBASİ -------------------------------------------------------------------------------------------- 134 YAYLA ÇORBASI I ----------------------------------------------------------------------------------------- 135 YEŞİL KABAK ÇORBASI -------------------------------------------------------------------------------- 135 YOĞURT ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 135 YOĞURT ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 136 YOĞURT ÇORBASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 136 YOĞURTLU BAKLA ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------ 137 YOĞURTLU ÇORBA---------------------------------------------------------------------------------------- 138 YOĞURTLU YAYLA ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------ 138 YÖRÜK ÇORBASI ------------------------------------------------------------------------------------------- 138 BÖLÜM – 3 AV ETLERİ İLE YEMEKLER ------------------------------------------------------ 139 BILDIRCIN IZGARA ---------------------------------------------------------------------------------------- 139 BILDIRCIN KAĞITTA -------------------------------------------------------------------------------------- 139 GELİN BOHÇASI --------------------------------------------------------------------------------------------- 140 BILDIRCIN ŞİŞ------------------------------------------------------------------------------------------------ 140 GELİN BOHÇASI --------------------------------------------------------------------------------------------- 141 GÜVEÇTE BILDIRCIN ------------------------------------------------------------------------------------- 141 ISPANAKLI PATATES DOLMASI -------------------------------------------------------------------- 142 LEVREK BUĞULAMA ------------------------------------------------------------------------------------- 142 MANTARLI MEZE ------------------------------------------------------------------------------------------- 143 MANTARLİ KUZU DOLMASİ --------------------------------------------------------------------------- 143
Yemek Tarifleri
- 6-
Düzenleme: Mustafa Koca
PATATES ÇÖREĞİ ----------------------------------------------------------------------------------------- 144 PİLAVLI BILDIRCIN --------------------------------------------------------------------------------------- 144 PORTAKALLI ÖRDEK ------------------------------------------------------------------------------------ 145 BÖLÜM – 4 DOLMALAR --------------------------------------------------------------------- 145 ETLİ KARIŞIK DOLMA ----------------------------------------------------------------------------------BULGURLU DOLMA --------------------------------------------------------------------------------------DOLMA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------ERİKLİ DOLMA ---------------------------------------------------------------------------------------------ETLİ KARALAHANA --------------------------------------------------------------------------------------GÜLSÜM DOLMA ------------------------------------------------------------------------------------------KABAK DOLMASI -----------------------------------------------------------------------------------------KARIŞIK DOLMA-------------------------------------------------------------------------------------------KURULUK DOLMASI-------------------------------------------------------------------------------------KUZU KABURGA DOLMASI --------------------------------------------------------------------------LAHANA SARMASI ---------------------------------------------------------------------------------------MISIRLI BİBER DOLMASI -----------------------------------------------------------------------------PATATES DOLMASİ --------------------------------------------------------------------------------------PAZİ SARMASİ ----------------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ DOMATES DOLMASİ --------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ KABAK DOLMASİ-------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ SOĞAN DOLMASI--------------------------------------------------------------------------SOYA KIYMALI PAZI DOLMASI --------------------------------------------------------------------TAHİNLİ LAHANA DOLMASI-------------------------------------------------------------------------YUMURTA DOLMASI ------------------------------------------------------------------------------------ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ DOLMASI ---------------------------------------------------------------ZEYTİNYAĞLI DOLMA ----------------------------------------------------------------------------------ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI----------------------------------------------------------------ZEYTİNYAĞLI PIRASA DOLMASI ------------------------------------------------------------------
145 146 146 146 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 153 154 154 155 155 156
BÖLÜM – 5 HAMUR İŞLERİ ----------------------------------------------------------------- 156 ACILI BÖREK ------------------------------------------------------------------------------------------------AÇMA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------AÇMA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ARTMUTLU TART -----------------------------------------------------------------------------------------ASHAK ----------------------------------------------------------------------------------------------------------AVCI BÖREĞİ ------------------------------------------------------------------------------------------------AVUNYA MANTISI ----------------------------------------------------------------------------------------AYRANLI ÇÖREK ------------------------------------------------------------------------------------------BADEMLİ TART---------------------------------------------------------------------------------------------BALIKLI MISIRLI BÖREK -----------------------------------------------------------------------------BİBER SOSLU BÖREK ----------------------------------------------------------------------------------BİBERLİ DOMATESLİ MAKARNA-----------------------------------------------------------------BİBERLİ VE MANTARLI PİZZA ---------------------------------------------------------------------BİHTİ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------BİLECECİK MANTISI ------------------------------------------------------------------------------------BOL KALORİLİ PRATİK MAKARNA --------------------------------------------------------------BOLONYES SOSLU SPAGETTİ ----------------------------------------------------------------------
Yemek Tarifleri
- 7-
Düzenleme: Mustafa Koca
156 157 158 158 159 159 159 160 160 161 161 162 162 163 163 163 164
BÖRECİK -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 164 BULGURLU CEVİZLİ BÖREK ------------------------------------------------------------------------- 165 BULGURLU BÖREK ---------------------------------------------------------------------------------------- 165 BURSA LOKUMU -------------------------------------------------------------------------------------------- 166 CEVİZLİ AY ÇÖREGİ--------------------------------------------------------------------------------------- 166 CEVİZLİ TART ------------------------------------------------------------------------------------------------ 167 ÇABUK SPAGETTİ------------------------------------------------------------------------------------------ 167 ÇATAL ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 168 ÇEMENLİ BÖREK ------------------------------------------------------------------------------------------- 168 ÇERKEZ MANTISI ------------------------------------------------------------------------------------------ 168 ÇİLEKLİ TURTA---------------------------------------------------------------------------------------------- 169 ÇULAMA --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 169 DEEPFREEZE BÖREĞİ ----------------------------------------------------------------------------------- 170 DENİZ MAHSÜLLÜ SPAGETTİ ----------------------------------------------------------------------- 170 DİL PEYNİRLİ SİGARA BÖREĞİ --------------------------------------------------------------------- 171 DONDURMALI TART--------------------------------------------------------------------------------------- 171 EKMEK HAMURLU PİZZA ------------------------------------------------------------------------------ 172 EKMEK KARIŞTIRMASI --------------------------------------------------------------------------------- 172 EKMEK KÖFTESİ-------------------------------------------------------------------------------------------- 172 EKMEK SUFLESİ -------------------------------------------------------------------------------------------- 173 ELMALI KREP ------------------------------------------------------------------------------------------------- 173 ELMALI MİNİ MİLFÖYLER ------------------------------------------------------------------------------ 174 ELMALI PAY --------------------------------------------------------------------------------------------------- 174 ELMALI TART ------------------------------------------------------------------------------------------------- 175 ELMALI TART I ---------------------------------------------------------------------------------------------- 175 ELMALI TURTA ---------------------------------------------------------------------------------------------- 176 ENGİNARLI MAKARNA ---------------------------------------------------------------------------------- 176 ERİKLİ TART -------------------------------------------------------------------------------------------------- 177 ERİŞTE ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 177 ERİŞTE ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 177 ETLİ BİBERLİ PAY ----------------------------------------------------------------------------------------- 178 ETLİ BÖREK --------------------------------------------------------------------------------------------------- 178 EV TARHANASI ---------------------------------------------------------------------------------------------- 179 FASULYELİ BÖREK ---------------------------------------------------------------------------------------- 179 FINDIKLI TURTA -------------------------------------------------------------------------------------------- 180 FIRIN MAKARNA -------------------------------------------------------------------------------------------- 180 FIRINDA ÇİĞ BÖREK -------------------------------------------------------------------------------------- 180 FIRINDA DOMATESLİ MAKARNA------------------------------------------------------------------- 181 FIRINDA ETLİ PİRİNÇLİ TART ----------------------------------------------------------------------- 181 FIRINDA MAKARNA --------------------------------------------------------------------------------------- 182 FIRNDA MAKARNA----------------------------------------------------------------------------------------- 182 FOYÖTE HAMURU ORDİNER ------------------------------------------------------------------------- 183 GALASOŞ ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 183 GERDAN BÖREĞİ ------------------------------------------------------------------------------------------- 184 GERZE NOKULU--------------------------------------------------------------------------------------------- 184 GÜLLÜ SARMA ----------------------------------------------------------------------------------------------- 184 GÜLSERENİN YUMOS AÇMASİ ---------------------------------------------------------------------- 185 HAŞHAŞLI POĞAÇA --------------------------------------------------------------------------------------- 185
Yemek Tarifleri
- 8-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAVUÇLI POĞAÇA ---------------------------------------------------------------------------------------HAVYARLI GÖZLEME -----------------------------------------------------------------------------------HAZIR YUFKAYLA SOSİSLİ BÖREK -------------------------------------------------------------HURMALI TURTA------------------------------------------------------------------------------------------HÜNKAR BÖREĞİ -----------------------------------------------------------------------------------------İÇLİ KETE -----------------------------------------------------------------------------------------------------ISPANAK SUFLESİ ---------------------------------------------------------------------------------------ISPANAKLI BÖREK---------------------------------------------------------------------------------------ISPANAKLI BÖREK I ------------------------------------------------------------------------------------ISPANAKLI KREP -----------------------------------------------------------------------------------------ISPANAKLI TARTALET -I ------------------------------------------------------------------------------ISPANAKLI TURTA ---------------------------------------------------------------------------------------İRMİK MANTISI --------------------------------------------------------------------------------------------İRMİKLİ ŞEKERPARE -----------------------------------------------------------------------------------KABAK BÖREĞİ --------------------------------------------------------------------------------------------KABAKLI ERİŞTE -----------------------------------------------------------------------------------------KABAKLI PİDE ----------------------------------------------------------------------------------------------KADAYIF BÖREĞİ -----------------------------------------------------------------------------------------KAKAOLU SUFLE -----------------------------------------------------------------------------------------KARİSİK PİZZA ---------------------------------------------------------------------------------------------KARNIBAHAR BÖREĞİ ---------------------------------------------------------------------------------KARNIYARIK BÖREK -----------------------------------------------------------------------------------KAYMAKLI BÖREK ---------------------------------------------------------------------------------------KAYSERİ MANTISI ---------------------------------------------------------------------------------------KAZAN BÖREĞİ --------------------------------------------------------------------------------------------KEDİ BACAĞI ------------------------------------------------------------------------------------------------KESTANELİ TART-----------------------------------------------------------------------------------------KETE -------------------------------------------------------------------------------------------------------------KIRGIZ SAMSISI -------------------------------------------------------------------------------------------KIRLANE -------------------------------------------------------------------------------------------------------KIYMALI BÖREK-------------------------------------------------------------------------------------------KIYMALI MAKARNA -------------------------------------------------------------------------------------KIYMALI MİNİ KURVASAN ---------------------------------------------------------------------------KIYMALI PIRASA BÖREĞİ ----------------------------------------------------------------------------KIYMALI PİDE-----------------------------------------------------------------------------------------------KIYMALI POĞAÇA ----------------------------------------------------------------------------------------KOLAY BÖREK ---------------------------------------------------------------------------------------------KOLAY MANTI ----------------------------------------------------------------------------------------------KOLAY PİZZA -----------------------------------------------------------------------------------------------KOLAY SU BÖREGİ---------------------------------------------------------------------------------------KÖFTELİ MAKARNA -------------------------------------------------------------------------------------KÖY LOKUMU -----------------------------------------------------------------------------------------------KRALİÇENİN VOLOVANI ------------------------------------------------------------------------------KREP-------------------------------------------------------------------------------------------------------------KREP-------------------------------------------------------------------------------------------------------------KREP-------------------------------------------------------------------------------------------------------------KURU BÖREK -----------------------------------------------------------------------------------------------KURU MANTİ -------------------------------------------------------------------------------------------------
Yemek Tarifleri
- 9-
Düzenleme: Mustafa Koca
186 186 187 187 188 188 189 189 190 190 191 191 192 192 193 193 194 194 195 195 196 196 196 197 197 197 198 198 199 199 199 200 200 201 202 202 203 203 203 204 204 205 205 206 206 206 206 207
LAHMACUN BÖREĞİ -------------------------------------------------------------------------------------- 208 LAZANYA BOLONYEZ ------------------------------------------------------------------------------------ 208 LİMONLU TART ---------------------------------------------------------------------------------------------- 209 LİMONLU TART -II ------------------------------------------------------------------------------------------ 210 LİMONLU TART -III----------------------------------------------------------------------------------------- 210 LİMONLU TART -IV----------------------------------------------------------------------------------------- 211 MAKARNA KIZARTMA ----------------------------------------------------------------------------------- 211 MAKARNA SALATASI ------------------------------------------------------------------------------------ 211 MAKARNA SALATASI ------------------------------------------------------------------------------------ 212 MAKARNA SALATASI ------------------------------------------------------------------------------------ 212 MAMALİKA ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 212 MANTAR RULO----------------------------------------------------------------------------------------------- 213 MANTARLI BOĞÇA BÖREĞİ --------------------------------------------------------------------------- 213 MANTARLI FIRIN MAKARNA ------------------------------------------------------------------------- 214 MANTARLI JAMBONLU KİŞ --------------------------------------------------------------------------- 214 MANTARLI MAKARNA ----------------------------------------------------------------------------------- 215 MANTARLI TART -------------------------------------------------------------------------------------------- 215 MANTI ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 216 MAYALI BÖREK---------------------------------------------------------------------------------------------- 216 MAYONEZLİ MAKARNA --------------------------------------------------------------------------------- 217 MERCİMEKLİ BÖREK ------------------------------------------------------------------------------------- 217 MERCİMEKLİ BÜKME ------------------------------------------------------------------------------------ 217 MEYVELİ TART ---------------------------------------------------------------------------------------------- 218 MİDYE ÇÖREK ------------------------------------------------------------------------------------------------ 218 MİLFÖY HAMURU------------------------------------------------------------------------------------------- 219 MUHALLEBİLİ POĞAÇA --------------------------------------------------------------------------------- 219 MUSKA BÖREĞİ --------------------------------------------------------------------------------------------- 220 MUZLU CEVİZLİ EKMEK -------------------------------------------------------------------------------- 220 MÜRDÜM ERİKLİ TART ---------------------------------------------------------------------------------- 221 NARLI TURTA------------------------------------------------------------------------------------------------- 221 NESE' NİN POGAÇASİ ------------------------------------------------------------------------------------ 222 NEVİN'İN ÖZEL BÖREĞİ -------------------------------------------------------------------------------- 222 NİŞASTA BÖREĞİ------------------------------------------------------------------------------------------- 223 NOHUTLU BAKLA KÖFTESİ--------------------------------------------------------------------------- 223 PARÇALI BÖREK -------------------------------------------------------------------------------------------- 223 PASA BÖREĞİ ------------------------------------------------------------------------------------------------ 224 PASKALYA ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 224 PASTIRMALI BÖREK -------------------------------------------------------------------------------------- 225 PASTIRMALI PEYNİRLİ POĞAÇA------------------------------------------------------------------- 225 PATATES EKMEĞİ------------------------------------------------------------------------------------------ 225 PATATES BÖREĞİ ------------------------------------------------------------------------------------------ 226 PATATESLİ BÖREKÇİKLER --------------------------------------------------------------------------- 226 PATATESLİ PUF BÖREĞİ ------------------------------------------------------------------------------- 227 PATLICANLI KARNIYARIK BÖREĞİ--------------------------------------------------------------- 227 PATLICANLI MAKARNA --------------------------------------------------------------------------------- 228 PATLICANLI MAKARNA I ------------------------------------------------------------------------------ 228 PAZLAMA ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 229 PEYNİR SUFLESİ-------------------------------------------------------------------------------------------- 229
Yemek Tarifleri
- 10-
Düzenleme: Mustafa Koca
PEYNİRİLİ MAKARNA-----------------------------------------------------------------------------------PEYNİRİLİ TART -------------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ BÖREK -----------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ BÖREK -----------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ BÖREK -I --------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ EKMEK -----------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ GÖZLEME-------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ KEK ----------------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ KOLAY POĞAÇA --------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ LOKMA -----------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ MİNİ KURUVASAN -----------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ PATATESLİ AY ÇÖREĞİ ---------------------------------------------------------------PEYNİRLİ POĞAÇA ---------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ POĞAÇA ---------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ POĞAÇA ---------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ PUF BÖREGİ --------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ SUFLE ------------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ TART --------------------------------------------------------------------------------------------PIRASA BÖREĞİ -------------------------------------------------------------------------------------------PIRASALI ÇİN BÖREĞİ ---------------------------------------------------------------------------------PİRİNÇ PİZZASI --------------------------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ KREP ---------------------------------------------------------------------------------------------PİZZA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------PİZZA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------PİZZA NAPOLİTEN ---------------------------------------------------------------------------------------POĞAÇA--------------------------------------------------------------------------------------------------------POHAÇA--------------------------------------------------------------------------------------------------------PORTAKALLI TART -I -----------------------------------------------------------------------------------PORTAKALLI TURTA ------------------------------------------------------------------------------------PRATİK PİZZA ----------------------------------------------------------------------------------------------PRATİK PİZZA ----------------------------------------------------------------------------------------------PRATİK SU BÖREĞİ--------------------------------------------------------------------------------------PRATİK SU BÖREĞİ--------------------------------------------------------------------------------------PUF BÖREĞİ -------------------------------------------------------------------------------------------------RAZVARUŞA -------------------------------------------------------------------------------------------------REÇELLİ MİLFÖYLER -----------------------------------------------------------------------------------SALÇALI MAKARNA -------------------------------------------------------------------------------------SARMİSAKLİ EKMEK------------------------------------------------------------------------------------SEBİT MANTISI --------------------------------------------------------------------------------------------SEBZELİ BÖREK -------------------------------------------------------------------------------------------SEBZELİ ETLİ MUSKA BÖREĞİ -------------------------------------------------------------------SEBZELİ BÖREK -------------------------------------------------------------------------------------------SEBZELİ LOKMA ------------------------------------------------------------------------------------------SEBZELİ POĞAÇA ----------------------------------------------------------------------------------------SEVİNÇ ABLANIN POĞAÇASI ----------------------------------------------------------------------SEBZELİ KIYMALI BOHÇA ---------------------------------------------------------------------------SIR ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------SİSKO HAMUR -----------------------------------------------------------------------------------------------
Yemek Tarifleri
- 11-
Düzenleme: Mustafa Koca
230 230 231 231 232 232 233 233 233 234 234 235 235 235 236 236 237 237 238 238 239 239 239 240 240 241 241 242 242 243 243 244 244 244 245 245 245 246 246 247 247 248 249 249 250 250 251 251
SOSİSLİ BÖREK --------------------------------------------------------------------------------------------- 251 SOSİSLİ BÖREK --------------------------------------------------------------------------------------------- 252 SOSİSLİ BÖREK --------------------------------------------------------------------------------------------- 252 SOSİSLİ KANAPE ------------------------------------------------------------------------------------------- 253 SOSİSLİ POĞAÇA ------------------------------------------------------------------------------------------- 253 SOSYETE MANTISI ---------------------------------------------------------------------------------------- 253 SPAGETTİ KIZARTMA ------------------------------------------------------------------------------------ 254 SPAGETTİ PEŞÖR ------------------------------------------------------------------------------------------ 254 SPAGETTİ POMMODOR --------------------------------------------------------------------------------- 255 STRUDEL -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 255 SUSAMLI SİMİT ---------------------------------------------------------------------------------------------- 256 SUSAMLI TOP ------------------------------------------------------------------------------------------------ 256 SÜTLÜ BÖREK ----------------------------------------------------------------------------------------------- 256 SÜTLÜ BÖREK ----------------------------------------------------------------------------------------------- 257 ŞEFTALİLİ TURTA ------------------------------------------------------------------------------------------ 257 TAGLİATELLİ ------------------------------------------------------------------------------------------------- 258 TAGRATELLİ GORGONZOLA ------------------------------------------------------------------------- 258 TAHİNLİ RULO ----------------------------------------------------------------------------------------------- 258 TALAŞ BÖREĞİ ---------------------------------------------------------------------------------------------- 259 TALAŞ BÖREĞİ ---------------------------------------------------------------------------------------------- 259 TART HAMURU ---------------------------------------------------------------------------------------------- 260 TATAR MANTISI --------------------------------------------------------------------------------------------- 260 TAVA BÖREĞİ ------------------------------------------------------------------------------------------------ 261 TAVADA BÖREK --------------------------------------------------------------------------------------------- 261 TAVUK TARTALET ----------------------------------------------------------------------------------------- 261 TAVUKLU BÖREK ------------------------------------------------------------------------------------------ 262 TAVUKLU BÖREK ------------------------------------------------------------------------------------------ 262 TAVUKLU PİE -I---------------------------------------------------------------------------------------------- 263 TAVUKLU ÜÇGEN BÖREK ----------------------------------------------------------------------------- 263 TEFLON TAVA BÖREĞİ ---------------------------------------------------------------------------------- 264 TEREYAĞLI YEŞİL ERİŞTE ---------------------------------------------------------------------------- 264 TON BALIKLI TART ---------------------------------------------------------------------------------------- 265 TOP HAMUR --------------------------------------------------------------------------------------------------- 265 TUZLU ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 265 TUZLU ÇUBUK ----------------------------------------------------------------------------------------------- 266 TUZLU ÇUBUK ----------------------------------------------------------------------------------------------- 266 TUZLU RULO -------------------------------------------------------------------------------------------------- 266 VALİDE SULTAN BÖREĞİ ------------------------------------------------------------------------------ 267 VİŞNELİ PAY -------------------------------------------------------------------------------------------------- 267 VİŞNELİ TART ------------------------------------------------------------------------------------------------ 268 YAG MANTİSİ ------------------------------------------------------------------------------------------------- 268 YAĞ MANTISI ------------------------------------------------------------------------------------------------- 268 YAĞSIZ ELMALI CEVİZLİ KEK ----------------------------------------------------------------------- 269 YALANCI BÖREK-------------------------------------------------------------------------------------------- 269 YALANCI MANTI -------------------------------------------------------------------------------------------- 270 YAYLA BÖREĞİ ---------------------------------------------------------------------------------------------- 270 YEŞİL MERCİMEKLİ BÜKME -------------------------------------------------------------------------- 270 YOĞURTLU BÖREK ---------------------------------------------------------------------------------------- 271
Yemek Tarifleri
- 12-
Düzenleme: Mustafa Koca
YOĞURTLU KREP -----------------------------------------------------------------------------------------YÖRÜK MANTİSİ ------------------------------------------------------------------------------------------YUFKALI MAKARNA -------------------------------------------------------------------------------------ZEYTİNLİ EKMEK -----------------------------------------------------------------------------------------ZEYTİNLİ KEK ----------------------------------------------------------------------------------------------ZEYTİNLİ MAKARNA ------------------------------------------------------------------------------------ZEYTİNLİ VE KAPARİLİ SPAGETTİ ---------------------------------------------------------------
271 272 272 272 273 273 274
BÖLÜM – 6 KEBAPLAR --------------------------------------------------------------------- 274 ALİ NAZİK -----------------------------------------------------------------------------------------------------BİBER KEBABI ----------------------------------------------------------------------------------------------BOLU ORMAN KEBABI ---------------------------------------------------------------------------------BOMONTİ KEBAP -----------------------------------------------------------------------------------------BUĞU KEBABI ----------------------------------------------------------------------------------------------BUĞU KEBABI I -------------------------------------------------------------------------------------------BÜRYAN PİLAVI -------------------------------------------------------------------------------------------ÇAĞ KEBABI -------------------------------------------------------------------------------------------------ÇARDAK KEBABI ------------------------------------------------------------------------------------------ÇİFTLİK KEBABI-------------------------------------------------------------------------------------------ÇÖMLEK KEBABI------------------------------------------------------------------------------------------ÇÖP KEBABİ -------------------------------------------------------------------------------------------------ÇÖP ŞİŞ KEBABI -------------------------------------------------------------------------------------------FIRINDA POŞET KEBABI ------------------------------------------------------------------------------FİRİNDA PATLİCAN KEBABİ ------------------------------------------------------------------------KABURGA KEBAP ----------------------------------------------------------------------------------------KAĞIT KEBABI ---------------------------------------------------------------------------------------------KAĞIT KEBABI ---------------------------------------------------------------------------------------------KAZAN KEBABI --------------------------------------------------------------------------------------------KEMALZADE KEBABI -----------------------------------------------------------------------------------KREMALI TAS KEBAP ----------------------------------------------------------------------------------MEZGİT KEBABI -------------------------------------------------------------------------------------------ÖRTÜLÜ KEBAP -------------------------------------------------------------------------------------------PATATES KEBABI ----------------------------------------------------------------------------------------PATATES PÜRELİ KEBAP-----------------------------------------------------------------------------PATLICANLI KEBAP -------------------------------------------------------------------------------------PATLICANLI TENCERE KEBABI -------------------------------------------------------------------SEBZELİ KEBAP -------------------------------------------------------------------------------------------ŞAM KEBABI -------------------------------------------------------------------------------------------------ŞİŞ KEBAP ----------------------------------------------------------------------------------------------------TAVUKLU KEBAP -----------------------------------------------------------------------------------------TEPSİ KEBABI -----------------------------------------------------------------------------------------------
274 274 275 275 276 276 277 277 277 278 278 278 279 280 280 281 281 281 282 282 283 283 283 284 284 285 285 286 286 286 287 287
BÖLÜM – 7 KÖFTELER --------------------------------------------------------------------- 287 A.USTA ÜSULÜ KADINBUDU KÖFTE -----------------------------------------------------------A.USTA ÜSÜLÜ KADINBUDU KÖFTE2 ---------------------------------------------------------ANALI KIZLI--------------------------------------------------------------------------------------------------ANALI KIZLI KÖFTE -------------------------------------------------------------------------------------BULGUR KÖFTESİ -----------------------------------------------------------------------------------------
Yemek Tarifleri
- 13-
Düzenleme: Mustafa Koca
288 288 289 289 290
BULGURLU KÖY KÖFTESİ ----------------------------------------------------------------------------- 290 CIZBIZ KÖFTE ------------------------------------------------------------------------------------------------ 291 ÇİG KÖFTE ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 291 ÇULLU KÖFTE ------------------------------------------------------------------------------------------------ 292 DALYAN KÖFTE --------------------------------------------------------------------------------------------- 292 EKŞİLİ KÖFTE ------------------------------------------------------------------------------------------------ 292 EKŞİLİ KÖFTE ------------------------------------------------------------------------------------------------ 293 EKŞİLİ KÖFTE ------------------------------------------------------------------------------------------------ 294 FIRINDA KÖFTE --------------------------------------------------------------------------------------------- 294 HAMBURGER IZGARA ------------------------------------------------------------------------------------ 295 HARPUT KÖFTESİ ------------------------------------------------------------------------------------------ 295 HEKEHEŞENDİ ----------------------------------------------------------------------------------------------- 295 İÇLİ KÖFTE ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 296 İNEGÖL KÖFTE ---------------------------------------------------------------------------------------------- 296 İRMİK KÖFTESİ ---------------------------------------------------------------------------------------------- 297 İZMİR KÖFTE ------------------------------------------------------------------------------------------------- 297 KADINBUDU KÖFTE--------------------------------------------------------------------------------------- 298 KAŞARLI KÖFTE -------------------------------------------------------------------------------------------- 298 KEKİKLİ MANTAR SOTE -------------------------------------------------------------------------------- 298 KIRIKAĞAÇ KÖFTESİ ------------------------------------------------------------------------------------ 299 KIZARTMA KÖFTE ----------------------------------------------------------------------------------------- 299 KİSEHİR KÖFTESİ ------------------------------------------------------------------------------------------ 300 KOKTEYL KÖFTESİ---------------------------------------------------------------------------------------- 300 KUDRET TOPU ----------------------------------------------------------------------------------------------- 301 KÜTAHYA KÖFTESİ --------------------------------------------------------------------------------------- 301 MERCİMEK KÖFTESİ ------------------------------------------------------------------------------------- 302 MERCİMEK KÖFTESİ ------------------------------------------------------------------------------------- 302 MİLAS KÖFTESİ --------------------------------------------------------------------------------------------- 302 PATATES KÖFTESİ ---------------------------------------------------------------------------------------- 303 PATATES PÜRELİ İÇLİ KÖFTE ----------------------------------------------------------------------- 304 PATATESLİ KÖFTE ---------------------------------------------------------------------------------------- 304 PEYNİRLİ YASSI PİRİNÇ KÖFTESİ ---------------------------------------------------------------- 304 PIRASA KÖFTESİ ------------------------------------------------------------------------------------------- 305 PORTAKAL SOSLU KÖFTE ---------------------------------------------------------------------------- 305 RULO KÖFTE -------------------------------------------------------------------------------------------------- 305 SAÇAKLİ KÖFTE -------------------------------------------------------------------------------------------- 306 SARMISAKLI KÖFTE -------------------------------------------------------------------------------------- 306 SARMISAKLI KÖFTE -------------------------------------------------------------------------------------- 307 SARMİSAKLİ KÖFTE -------------------------------------------------------------------------------------- 307 SIKMA KÖFTE ------------------------------------------------------------------------------------------------ 307 SÜTLÜ PİRİNÇ KÖFTESİ -------------------------------------------------------------------------------- 308 SÜTLÜ PİRİNÇ KÖFTESİ -------------------------------------------------------------------------------- 308 TAVUK KÖFTESİ -------------------------------------------------------------------------------------------- 309 TEKİRDAĞ KÖFTESİ -------------------------------------------------------------------------------------- 309 TEMBEL FİTNAT KÖFTESİ ----------------------------------------------------------------------------- 310 TEMBEL ISİ KADİNBUDU KÖFTE------------------------------------------------------------------- 310 TENCERE KÖFTESİ ---------------------------------------------------------------------------------------- 311 TERBİYELİ SULU KÖFTE ------------------------------------------------------------------------------- 311
Yemek Tarifleri
- 14-
Düzenleme: Mustafa Koca
YANYA KÖFTESİ ------------------------------------------------------------------------------------------- 311 YOĞURTLU KÖFTE---------------------------------------------------------------------------------------- 312 YOĞURTLU KÖFTE---------------------------------------------------------------------------------------- 312 BÖLÜM – 8 PİLAVLAR ---------------------------------------------------------------------- 313 ACILI PİRİNÇ ------------------------------------------------------------------------------------------------ANANASLI PİLAV -----------------------------------------------------------------------------------------ARNAVUT CİGERLİ BULGUR PİLAVİ -----------------------------------------------------------AYVALI PİLAV ----------------------------------------------------------------------------------------------BADEMLİ PİLAV --------------------------------------------------------------------------------------------BADEMLİ PİLAV --------------------------------------------------------------------------------------------BAHAR PİLAVI ----------------------------------------------------------------------------------------------BAHARATLI BULGUR PİLAVI -----------------------------------------------------------------------BÖĞÜRTLENLİ MUZLU PİLAV----------------------------------------------------------------------BREZİLYA USULÜ PİLAV -----------------------------------------------------------------------------BULGUR PİLAVI -------------------------------------------------------------------------------------------BULGUR PİLAVI -------------------------------------------------------------------------------------------BULGUR PİLAVI -------------------------------------------------------------------------------------------BULGUR PİLAVI I-----------------------------------------------------------------------------------------BUTKA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------ÇİLAV------------------------------------------------------------------------------------------------------------ÇİN USÜLÜ PİLAV ----------------------------------------------------------------------------------------ÇİNTEMANİ FORMLU PİLAV ------------------------------------------------------------------------DEREOTLU BAKLALI PİLAV -------------------------------------------------------------------------DEREOTLU PİLAV-----------------------------------------------------------------------------------------DİBLE (FASULYELİ PİLAV) ---------------------------------------------------------------------------DOMATESLİ PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------DOMATESLİ PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------DOMATESLİ PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------DOMATESLİ PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVİ -------------------------------------------------------------------------DOMATESLİ SEBZE BÖREĞİ ------------------------------------------------------------------------DÖVME PİLAVI ---------------------------------------------------------------------------------------------ERİKLİ PİLAV------------------------------------------------------------------------------------------------ETLİ PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------------------FIRINDA PEYNİRLİ PİLAV ----------------------------------------------------------------------------FİRİNDA KİZARMİS PİLAV ---------------------------------------------------------------------------GÖÇMEN PİLAVI -------------------------------------------------------------------------------------------GÜÇ PİLAVI --------------------------------------------------------------------------------------------------HAMSİLİ PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------------HAVUÇLU PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------HAVUÇLU PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------HAVUÇLU PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------HAVUÇLU VE BEZELYELİ PİLAV -----------------------------------------------------------------IÇ PİLAV -------------------------------------------------------------------------------------------------------İÇ PİLAV -------------------------------------------------------------------------------------------------------İÇLİ BULGUR PİLAVI ------------------------------------------------------------------------------------KABAK PİLAVI -----------------------------------------------------------------------------------------------
Yemek Tarifleri
- 15-
Düzenleme: Mustafa Koca
313 313 314 314 314 315 315 316 317 317 318 318 319 319 319 320 320 320 322 322 323 323 323 324 324 324 325 325 326 326 327 327 327 328 328 329 329 330 330 330 331 331 332
KABİL PİLAVI ------------------------------------------------------------------------------------------------- 332 KARİDESLİ PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------ 333 KAYISILI KOLAY PİLAV --------------------------------------------------------------------------------- 333 KAYISILI PİLAV---------------------------------------------------------------------------------------------- 333 KESTANELİ PİLAV ----------------------------------------------------------------------------------------- 334 KESTANELİ PİLAV ----------------------------------------------------------------------------------------- 334 KIYMALI PİRİNÇLİ BÖREK ---------------------------------------------------------------------------- 335 KUSKUSLU DANA KEBABI ---------------------------------------------------------------------------- 335 KUZU ETLİ PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------ 336 LİMONLU PİLAV --------------------------------------------------------------------------------------------- 336 LİMONLU PİLAV --------------------------------------------------------------------------------------------- 336 MAKLUBE------------------------------------------------------------------------------------------------------- 337 MANTARLI BEZELYELİ PİLAV ----------------------------------------------------------------------- 337 MANTARLI PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------- 338 MANTARLI PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------- 338 MANTARLI PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------- 338 MERCİMEKLİ PİLAV --------------------------------------------------------------------------------------- 339 MEYHANE PİLAVI ------------------------------------------------------------------------------------------ 339 MEYVALI SAFRAN PİLAVI ----------------------------------------------------------------------------- 340 MISIRLI PİLAV------------------------------------------------------------------------------------------------ 340 ÖZBEK PİLAVI------------------------------------------------------------------------------------------------ 340 ÖZBEK PİLAVI------------------------------------------------------------------------------------------------ 341 ÖZLEMİN ÇİFTLİK PİLAVI------------------------------------------------------------------------------ 341 PAELA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 342 PAŞA PİLAVI -------------------------------------------------------------------------------------------------- 342 PATATESLİ PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------ 343 PATLICANLI PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------- 343 PERDELİ PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------------- 344 PEYNİRLİ ISPANAKLI PİRİNÇ------------------------------------------------------------------------ 344 PİLAV KAROTEN -------------------------------------------------------------------------------------------- 345 PİLAV TAVA --------------------------------------------------------------------------------------------------- 345 PEYNİRLİ PİLAV--------------------------------------------------------------------------------------------- 346 SAFRANLI PİLAV-------------------------------------------------------------------------------------------- 346 SAZAK PİLAVI ------------------------------------------------------------------------------------------------ 346 SEBZELİ BULGUR ------------------------------------------------------------------------------------------ 347 SEBZELİ BULGUR ------------------------------------------------------------------------------------------ 347 SEBZELİ HİNT PİLAVI ------------------------------------------------------------------------------------ 348 SEBZELİ KIZARTMALI PİLAV ------------------------------------------------------------------------ 348 SEBZELİ PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------------- 349 SEBZELİ PİLAV ---------------------------------------------------------------------------------------------- 349 SEHRİYE PİLAVİ -------------------------------------------------------------------------------------------- 350 SOYA ETLİ İÇ PİLAV -------------------------------------------------------------------------------------- 350 SOSİSLİ PİLAV ----------------------------------------------------------------------------------------------- 351 ŞEHRİYELİ PİLAV ------------------------------------------------------------------------------------------ 351 TAS PİLAVI----------------------------------------------------------------------------------------------------- 351 TAVUKLU ŞEHRİYE PİLAVI --------------------------------------------------------------------------- 352 TAVUKLU VE KÖRİLİ PİLAV -------------------------------------------------------------------------- 352 TEL ŞEHRİYELİ PİLAV ----------------------------------------------------------------------------------- 353
Yemek Tarifleri
- 16-
Düzenleme: Mustafa Koca
USKUMRULU PİLAV -------------------------------------------------------------------------------------UZAKDOĞU PİLAVI --------------------------------------------------------------------------------------UZAKDOĞU PİLAVI --------------------------------------------------------------------------------------YUFKALI PİLAV --------------------------------------------------------------------------------------------ZENGİN PİLAVI ---------------------------------------------------------------------------------------------ZERESHK PİLAVI-------------------------------------------------------------------------------------------
353 354 354 354 355 355
BÖLÜM – 9 SAKATAT YEMEKLERİ ---------------------------------------------------------- 356 ARNAVUT CİĞERİ-----------------------------------------------------------------------------------------BÖBREK SOTE----------------------------------------------------------------------------------------------BÖBREK SOTE----------------------------------------------------------------------------------------------CİĞER SARMA ----------------------------------------------------------------------------------------------CİĞER TAVA -------------------------------------------------------------------------------------------------DİL ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------FRANSIZ USULÜ CİĞER -------------------------------------------------------------------------------HAVUÇLU CİĞER GÜVEÇ -----------------------------------------------------------------------------KUZU CİĞERİ SARMA-----------------------------------------------------------------------------------MADAMIN KAPRİSİ---------------------------------------------------------------------------------------SUCUK ----------------------------------------------------------------------------------------------------------SEBZELİ VE PİRİNÇLİ CİĞER SOTE --------------------------------------------------------------
356 356 357 357 358 358 359 359 360 360 360 361
BÖLÜM – 10 SANDVİÇ VE KANEPELER ----------------------------------------------------- 361 ANÇUEZLİ KANEPE --------------------------------------------------------------------------------------BALIKLI KANEPE -----------------------------------------------------------------------------------------DİLLİ KANEPE ----------------------------------------------------------------------------------------------GÖMLEKLİ PATATES------------------------------------------------------------------------------------JAMBONLU KANEPE ------------------------------------------------------------------------------------KARİDESLİ PEYNİRİLİ SANDÖVİÇ --------------------------------------------------------------KLÜP SANDVİÇ --------------------------------------------------------------------------------------------KREPLİ TACO -----------------------------------------------------------------------------------------------MANTARLI PATATES------------------------------------------------------------------------------------MAYONEZLİ TON BALİKLİ SANDVİÇ -----------------------------------------------------------PEYNİRLİ KANEPE ---------------------------------------------------------------------------------------PEYNİRLİ SANDVİÇ --------------------------------------------------------------------------------------PİRİNÇLİ SOYA FASÜLYESİ BURGER ----------------------------------------------------------ROKFOR PEYNİRLİ KANEPE ------------------------------------------------------------------------ROSTOLU KANEPE ---------------------------------------------------------------------------------------SALAMLI KANEPE ----------------------------------------------------------------------------------------TON BALİKLİ SANDVİÇ --------------------------------------------------------------------------------YUMURTALI KANEPE -----------------------------------------------------------------------------------YUMURTALI SANDVİÇ ----------------------------------------------------------------------------------
361 362 362 362 363 363 363 364 364 365 365 365 366 366 366 367 367 367 368
BÖLÜM – 11 SOSLAR ----------------------------------------------------------------------- 368 ACILI SOS -----------------------------------------------------------------------------------------------------ACİLİ PORTAKAL SOSU -------------------------------------------------------------------------------BEŞAMEL SOS ----------------------------------------------------------------------------------------------BEYAZ TAVUK SOSU -----------------------------------------------------------------------------------BEZELYELİ MAKARNA SOSU ------------------------------------------------------------------------
Yemek Tarifleri
- 17-
Düzenleme: Mustafa Koca
368 369 369 369 369
BİBER SOSU --------------------------------------------------------------------------------------------------- 370 BİRALI IZGARA SOSU ------------------------------------------------------------------------------------ 370 BİRSEN SOS --------------------------------------------------------------------------------------------------- 371 BURGUNYON SOS------------------------------------------------------------------------------------------ 371 DEFNE SOSU -------------------------------------------------------------------------------------------------- 371 DOMATES SOSU--------------------------------------------------------------------------------------------- 372 DOMATES SOSU--------------------------------------------------------------------------------------------- 372 DOMATES SOSU -I------------------------------------------------------------------------------------------ 372 DOMATESLİ KEKİK SOSU------------------------------------------------------------------------------ 373 HİNDİ ETİ TERBİYESİ ------------------------------------------------------------------------------------ 373 ELMA SOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 373 HOLLANDEZ SOS ------------------------------------------------------------------------------------------- 374 İSOT REÇELİ -------------------------------------------------------------------------------------------------- 374 JAMBONLU MAKARNA SOSU ------------------------------------------------------------------------ 374 KAPARİ SOS --------------------------------------------------------------------------------------------------- 375 KESKİN SOS--------------------------------------------------------------------------------------------------- 375 KETÇAPLİ ACİ BİBER SOSU -------------------------------------------------------------------------- 375 KOLBER TEREYAĞI --------------------------------------------------------------------------------------- 376 KÖRİ SOSU ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 376 KREM PRATİK SOS ---------------------------------------------------------------------------------------- 377 MAKARNA SOSU -------------------------------------------------------------------------------------------- 377 MAKARNA SOSU -------------------------------------------------------------------------------------------- 377 MANTAR HARÇ ---------------------------------------------------------------------------------------------- 378 MANTAR SALÇASI ----------------------------------------------------------------------------------------- 378 MANTARLI SOS ---------------------------------------------------------------------------------------------- 379 MAYONEZ ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 379 MAYONEZ ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 379 MAYONEZ -I --------------------------------------------------------------------------------------------------- 380 MAYONEZLİ SALATA SOSU --------------------------------------------------------------------------- 380 NAPOLİTEN SOS -------------------------------------------------------------------------------------------- 380 PİLAV YANI SOS -------------------------------------------------------------------------------------------- 381 REMULAD SOS ----------------------------------------------------------------------------------------------- 381 SALATA SOSU ------------------------------------------------------------------------------------------------ 381 SALÇALI SOS ------------------------------------------------------------------------------------------------- 382 SARİMSAKLİ LİMON SOSU ---------------------------------------------------------------------------- 382 SOĞANLI DOMATES SOSU ---------------------------------------------------------------------------- 382 SOS BERNEZ -------------------------------------------------------------------------------------------------- 383 SOS BOLONYEZ --------------------------------------------------------------------------------------------- 383 SOS MORNEY PRATİK ----------------------------------------------------------------------------------- 384 SOS RAVİGOT ------------------------------------------------------------------------------------------------ 384 SOS TARTAR -------------------------------------------------------------------------------------------------- 384 SOS VİNİGRET ----------------------------------------------------------------------------------------------- 385 SÜPREM SOS ------------------------------------------------------------------------------------------------- 385 ŞİNİTZEL SOSU---------------------------------------------------------------------------------------------- 385 TARATOR SOS ----------------------------------------------------------------------------------------------- 386 TEREYAĞI SOSU -------------------------------------------------------------------------------------------- 386 TON BALIKLI MAKARNA SOSU --------------------------------------------------------------------- 386 TON BALIKLI SOS ------------------------------------------------------------------------------------------ 387
Yemek Tarifleri
- 18-
Düzenleme: Mustafa Koca
VEJETERYAN CHİLİ -------------------------------------------------------------------------------------YOĞURTLU SOS -------------------------------------------------------------------------------------------YUMURTALI SOS ------------------------------------------------------------------------------------------ZENCEFİLLİ SOS -------------------------------------------------------------------------------------------
387 388 388 388
BÖLÜM – 12 TAVUK YEMEKLERİ ----------------------------------------------------------- 389 ACILI TAVUK VE PİRİNÇ ------------------------------------------------------------------------------ADAÇAYLI TAVUK ----------------------------------------------------------------------------------------ANANASLI TAVUK----------------------------------------------------------------------------------------BAHARATLI TAVUK -------------------------------------------------------------------------------------BAMYALI PİLİÇ ---------------------------------------------------------------------------------------------BANDIRMA----------------------------------------------------------------------------------------------------BARBEKÜ SOSLU TAVUK KANAT ---------------------------------------------------------------BEŞAMELLİ SOYA SOSLU TAVUK ---------------------------------------------------------------CHİMİCHANGA ---------------------------------------------------------------------------------------------CORNFLAKESLİ TAVUK -------------------------------------------------------------------------------ÇERKES TAVUĞU -----------------------------------------------------------------------------------------ÇERKEZ TAVUĞU -----------------------------------------------------------------------------------------DOMATES-PEYNİRLİ TAVUK FİLETO ----------------------------------------------------------FIRINDA BEĞENDİLİ TAVUK ------------------------------------------------------------------------FIRINDA BEŞAMEL SOSLU TAVUK --------------------------------------------------------------FIRINDA CİPSLİ TAVUK -------------------------------------------------------------------------------FIRINDA ENGİNARLI TAVUK -----------------------------------------------------------------------ÇİN USULÜ BALLI TAVUK ----------------------------------------------------------------------------ÇİN USULÜ SEBZELİ TAVUK -----------------------------------------------------------------------ÇİN USULÜ TAVUK --------------------------------------------------------------------------------------FIRINDA KAŞARLI TAVUK ---------------------------------------------------------------------------FIRINDA SÜTLÜ TAVUK -------------------------------------------------------------------------------FIRINDA TAVUK -------------------------------------------------------------------------------------------FIRINDA TAVUK -------------------------------------------------------------------------------------------FIRINDA TAVUK -------------------------------------------------------------------------------------------FISTIKLI TAVUK SOTE ---------------------------------------------------------------------------------GONDOLDA TAVUK --------------------------------------------------------------------------------------GÜVEÇ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------GÜVEÇTE SEBZELİ PİLİÇ-----------------------------------------------------------------------------HARDALLİ TAVUK ----------------------------------------------------------------------------------------HİNDİ KÖFTESİ --------------------------------------------------------------------------------------------HİNT USULÜ TAVUK SOTE --------------------------------------------------------------------------ISPANAKLI ŞİNİTZEL -----------------------------------------------------------------------------------ISPANAKLI TAVUK---------------------------------------------------------------------------------------İÇ PİLAVLI TAVUK ---------------------------------------------------------------------------------------İÇLİ TAVUK --------------------------------------------------------------------------------------------------KABAK PÜRELİ TAVUK --------------------------------------------------------------------------------KANAT ----------------------------------------------------------------------------------------------------------KAŞARLI TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------KAŞARLI TAVUK SNİTZEL ---------------------------------------------------------------------------KESTANELİ PİLİÇ -----------------------------------------------------------------------------------------KETÇAPLI TAVUK IZGARA ---------------------------------------------------------------------------
Yemek Tarifleri
- 19-
Düzenleme: Mustafa Koca
389 389 389 390 390 391 391 391 392 393 393 393 394 394 395 395 396 396 396 397 397 398 398 399 399 399 400 400 401 401 401 402 402 403 403 404 404 405 405 405 406 406
KÖRİ SOSLU BÖRÜLCELİ TAVUK ----------------------------------------------------------------- 406 KÖRİ SOSLU PİLAV SEBZELİ TAVUK ------------------------------------------------------------ 407 KÖRİLİ PİLİÇ -------------------------------------------------------------------------------------------------- 407 KÖRİLİ TAVUK ----------------------------------------------------------------------------------------------- 408 KÖRİLİ TAVUK ----------------------------------------------------------------------------------------------- 408 KÖRİLİ TAVUK ----------------------------------------------------------------------------------------------- 409 KREMALI TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------- 409 KREMALI TAVUK BAGET ------------------------------------------------------------------------------- 410 KREMALİ TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------- 410 KREMALİ TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------- 410 LEZİZ TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------------- 411 LEZZETLİ TAVUK------------------------------------------------------------------------------------------- 411 LİMONLU TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------- 411 LİMONLU TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------- 412 MANTARLI TAVUK ----------------------------------------------------------------------------------------- 412 MANTARLI TAVUK ----------------------------------------------------------------------------------------- 412 MANTARLI TAVUK SARMA ---------------------------------------------------------------------------- 413 MANTARLİ TAVUK CİGERİ ---------------------------------------------------------------------------- 413 MERCİMEKLİ TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------- 414 MEYHANE TAVUĞU --------------------------------------------------------------------------------------- 414 MİLFÖYLÜ TAVUK ----------------------------------------------------------------------------------------- 415 ÖRDEK NORMAND ----------------------------------------------------------------------------------------- 415 ÖZEL SOSLU TAVUK-------------------------------------------------------------------------------------- 416 ÖZEL SOSLU TAVUK KANADI ----------------------------------------------------------------------- 416 PAKİSTAN USULÜ PİLİÇ ETİ VE Pİ ---------------------------------------------------------------- 417 PESEMEN SOSLU TAVUK ------------------------------------------------------------------------------ 417 PİLİÇ ALA KREM -------------------------------------------------------------------------------------------- 418 PİLİÇ FİLETOSU ŞANZELİZE ------------------------------------------------------------------------- 418 PİLİÇ KİEVSKİ------------------------------------------------------------------------------------------------ 419 PİLİÇ SARMA-------------------------------------------------------------------------------------------------- 419 PİLİÇ SOTE ANDALUZ ----------------------------------------------------------------------------------- 420 PİLİÇ SOTE MARENGO ---------------------------------------------------------------------------------- 420 PİLİÇ SOTE NANTEZ -------------------------------------------------------------------------------------- 421 PİRİNÇLİ TAVUK SAN JOAQUİN ------------------------------------------------------------------- 422 POFİDİK BÖREK --------------------------------------------------------------------------------------------- 423 POŞETTE TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------- 423 PÜRELİ TAVUK ---------------------------------------------------------------------------------------------- 424 SAMBALLİ TAVUK ----------------------------------------------------------------------------------------- 424 SARAY USULÜ PİLİÇ SARMA------------------------------------------------------------------------- 424 SARDALYA SOSLU TAVUK ---------------------------------------------------------------------------- 425 SARIMSAKLI PATATES VE BUT--------------------------------------------------------------------- 425 SEBZELİ BADEMLİ PİLİÇ SOTE --------------------------------------------------------------------- 426 SEBZELİ TAVUK -------------------------------------------------------------------------------------------- 426 SEBZELİ TAVUK -------------------------------------------------------------------------------------------- 427 SEPETTE TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------- 427 SOĞANLI PİRİNÇLİ TAVUK SOTE ------------------------------------------------------------------ 428 SOĞUK TAVUK RULOSU ------------------------------------------------------------------------------- 428 SOSLU HİNDİ İSKENDER ------------------------------------------------------------------------------- 429
Yemek Tarifleri
- 20-
Düzenleme: Mustafa Koca
SOSLU IZGARA TAVUK --------------------------------------------------------------------------------SOYA SOSLU TAVUK -----------------------------------------------------------------------------------SOYA SOSLU TAVUK -----------------------------------------------------------------------------------SOYALI PİLİÇ KANAT -----------------------------------------------------------------------------------SOYALİ TAVUK --------------------------------------------------------------------------------------------SUSAMLI TAVUK PANE --------------------------------------------------------------------------------SÜPRİZ TAVUK --------------------------------------------------------------------------------------------ŞENGÖZ'ÜN TAVUK TARİFİ -------------------------------------------------------------------------TAVK KEBABI -----------------------------------------------------------------------------------------------TAVUK BUT --------------------------------------------------------------------------------------------------TAVUK KANADI IZGARA ------------------------------------------------------------------------------TAVUK KASEROL -----------------------------------------------------------------------------------------TAVUK KÖFTESİ ------------------------------------------------------------------------------------------TAVUK KÖFTESİ ------------------------------------------------------------------------------------------TAVUK KROKET -------------------------------------------------------------------------------------------TAVUK PİRZOLASI KİEV ------------------------------------------------------------------------------TAVUK SALATASI ----------------------------------------------------------------------------------------TAVUK SALATASI ----------------------------------------------------------------------------------------TAVUK SARMA ---------------------------------------------------------------------------------------------TAVUKLU KREP -------------------------------------------------------------------------------------------TAVUKLU MANTARLI KREP-------------------------------------------------------------------------TAVUKLU TANTUNİ -------------------------------------------------------------------------------------VİYANA ŞİNİTZELİ ---------------------------------------------------------------------------------------YA GOTTA EMPANADA---------------------------------------------------------------------------------YUFKALI TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------YUFKALI TAVUK ------------------------------------------------------------------------------------------ZENCEFİLLİ TAVUK --------------------------------------------------------------------------------------
429 429 430 430 430 431 431 432 432 432 433 433 434 434 434 435 436 436 437 437 437 438 438 439 439 440 440
BÖLÜM – 24 PÜF NOKTALARI -------------------------------------------------------------- 440
BÖLÜM – 1 SEBZE YEMEKLERİ AYÇİÇEK YAĞLI BAKLA MALZEMELER 1 kilo bakla 1 baĢ soğan 1 demet dereotu 1 çorba kaĢığı un 1 çorba kaĢığı toz Ģeker 1 adet limon Yarım su bardağı ayçiçek yağı Yeterince tuz HAZIRLANIġI Baklaları iyice ayıklayıp yıkadıktan sonra 1 limon suyu ve bir tutam tuzla oğuĢturarak kevgirde bırakın. ÇentilmiĢ soğanı ayçiçek yağında hafifçe öldürün. Bir kaĢık unu su ile karıĢtırıp soğanlara katın, baklaların üstünden bir su geçirip, fazla
Yemek Tarifleri
- 21-
Düzenleme: Mustafa Koca
limonu akıttıktan sonra tencereye ilave edin. Bir bardak suda erittiğiniz Ģekeri de buna ekleyin. Tuzunu ilave edip, karıĢtırdıktan sonra tencerenin kapağını kapayın ve kısık ateĢte, kapağı bir daha açmadan piĢirin. Tencereyi ateĢten almadan iki dakika önce kıyılmıĢ dereotunu serpin.
BAHÇIVAN SANDALI MALZEMELER 1 kg. patlıcan 1 adet havuç 1 adet kabak 1 adet patates 2 adet sivribiber 1 kase bezelye 200 gr. sotelik doğranmıĢ tavuk eti Yarım demet dereotu ve maydanoz Tuz Kekik pul biber karabiber 1 kase sarımsaklı yoğurt veya 100 gr. kaĢar peyniri rendesi kızartmak için ay çiçek yağı 2 çorba kaĢığı margarin 1 çorba kaĢığı domates salçası HAZIRLANIġI Patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bol suyla yıkayın. Ay çiçek yağında önlü arkalı kızartın. Bir tencerede 2 çorba kaĢığı margarini eritin. Tavuk etlerini, kızdırdığınız yağın içine atin renkleri dönene kadar soteleyin. Küp küp doğranmıĢ havuç, kabak, patates, ufak doğranmıĢ sivri biber ve bezelyeyi ekleyin. AteĢte 5 dakika soteleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, hiç su koymadan sebzeleri 10 dakika daha piĢirin. Ġçine maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, kekik ve pulbiber koyup harmanlayın. Patlıcanları tepsiye alıp, ortalarını açın ve hazırladığınız içle doldurun. 1 kaĢık salçayı 1 bardak suyla ezin. Patlıcanların olduğu tepsiye dökün. Üzerine alüminyum folyo kapatın. 200 derecelik fırında 20 dakika piĢirin. Arzuya göre sarımsaklı yoğurt veya kasar peyniri rendesi ile servis yapın.
BALIKLI SEBZE MALZEMELER 1/2 su bardağı Amerikan Pirinci 100 gr. somon balığı 1 adet bostan patlıcanı 1 adet kabak 50 gr. rendelenmiĢ kaĢar Kızartmak için soya yağı 1 tutam karabiber, kırmızı biber Yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Patlıcanların kabuğunu soyup kabaklarla beraber 2 cm. kalanlığında halka halka
Yemek Tarifleri
- 22-
Düzenleme: Mustafa Koca
doğrayın. Yağda kızartıp kağıt havlu üzerinde süzdürün. HaĢlanmıĢ pirinci, kızaran sebzeleri, tuz, karabiber ve kırmızı biberle karıĢtırıp fırın kabına koyun. Üzerine parçaladığınız balıkları dizin. Rendelediğiniz kaĢar peyniri serpip 170 derece fırında piĢirin.
BARBUNYA FASÜLYELİ VE PİRİNÇLİ MALZEMELER 150 gr. Barbunya fasulyesi 200 gr Amerikan Pirinci 1 yemek kaĢığı soya yağı 1 baĢ doğranmıĢ soğan 2 diĢ ince doğranmıĢ sarımsak 1/2 çay kaĢığı tuz ve acı biber 1/2 çay kaĢığı kimyon 1 kutu mısır konservesi (suyu süzülmüĢ 140 gr.) 8 adet gözleme 80 gr. RendelenmiĢ kaĢar peyniri 2 adet ince doğranmıĢ taze yeĢil soğan 4 yemek kaĢığı az yağlı yoğurt HAZIRLANIġI Bir tencerede fasulyelerin üzerine çıkacak kadar su ilave edip 1 gece bekletin. Ertesi gün 1-2 saat süre ile piĢirin. Pirinci tuzlu su içinde orta ateĢte pirinçler suyunu çekene kadar kaynatın. Yağı geniĢ bir tavada kızdırın. Soğan, sarmısak, acı biber ve kimyonu ilave edip sote haline getirin. Suyu süzülmüĢ fasulye ve mısırı ilave edin ve karıĢtırdıktan sonra karıĢım ısınana kadar 2-3 dakika piĢirin. Usulüne uygun olarak gözlemeyi hazırlayın. Her gözlemenin içine hazırladığınız harçtan birkaç kaĢık koyun, peynir, yeĢil soğan ve yoğurt ilave edin. Gözlemeleri sarıp servis tabağına alın, isteğe göre mısır cipsi ile ve servis yapabilirsiniz. (6 kiĢilik) Her servis 178 kalori, 7 gr protein, 7 gr yağ, 28 gr karbonhidrat, 0 gr doğal lif, 0 miligram kolesterol ve 0 miligram sodyum içerir.
BEKAR PATATES MALZEMELER 4 adet haĢlanmıĢ patates 1 adet haĢlanmıĢ havuç 1 kase yoğurt 1 kaĢık mayonez 1 tatlı kaĢığı domates salçası 4 diĢ sarımsak tuz, 2 çay kaĢığı nane, 1 çay kaĢığı dövülmüĢ pul biber 1 yemek kaĢığı tereyağ 2 yemek kaĢığı sıvıyağ Bir tutam maydanoz
Yemek Tarifleri
- 23-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI HaĢlanmıĢ patatesler ile havuç sıcak sıcak soyulur ve salata yapar gibi doğranır.Tuzlanarak derin bir servis tabağına yerleĢtirilir. Yoğurt, mayonez ve tuzla dövülmüĢ sarımsak iyice karıĢtırılır. Bu karıĢıma nane ve pul biber eklenerek patates ve havuçların üzerine dökülür, fakat karıĢtırılmaz. Diğer yanda eritilen yağın içine sıvıyağ ve salça konarak piĢirilir. Yoğurtlu karıĢımın üzerine Ģekilli olarak kaĢıkla dökülür. Maydanozla süslenip hemen servis yapılır.
BESAMEL SOSLU SEBZELİ KREP MALZEMELER 2 adet orta boy patlıcan 2 adet orta boy kabak 1 adet soğan 1 adet havuç (haĢlanmıĢ) 3 çorba kaĢığı bezelye (haĢlanmıĢ yada konserve) 2 çorba kaĢığı zeytinyağı Tuz Karabiber Fesleğen yada kekik KREP ĠÇĠN MALZEMELER 1 su bardağı süt 2 yumurta ½ su bardağı un BEġAMEL SOS 2 su bardağı süt 2 çorba kaĢığı un 1 çorba kaĢığı tereyağ 1 su bardağı kaĢar peynir rendesi HAZIRLANIġI Patlıcan,kabak ve soğanı küp Ģeklinde doğrayıp zeytinyağında kavurun. Üzerine haĢlanmıĢ, doğranmıĢ havuç, bezelye ve baharatları ilave edin. 2-3 dk piĢirdikten sonra ocağın altını kapatın. Yağsız bir tavada altın rengini alana dek krepleri arkalı önlü piĢirin.(dikkat yanmasınlar) BaĢka bir tencerede unu yağ ile kavurun,sütü ilave edip kısık ateĢte koyulaĢıncaya kadar piĢirin. Kreplerin içerisine hazırladığınızdan harçtan koyup rulo Ģeklinde sarın. Fırına dayanıklı bir kap içerisine alın.Üzerine beĢamel sos ve kaĢar rendesi koyup önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar piĢirin. Sıcak olarak servis yapın.
BEŞAMEL SOSLU ENGİNAR MALZEMELER 75 gr margarin 1 çorba kaĢığı un 1 su bardağı süt
Yemek Tarifleri
- 24-
Düzenleme: Mustafa Koca
8 adet orta boy enginar 1 adet limonun suyu 50 gr rendelenmiĢ kaĢar peyniri 125 gr çiğ krema karabiber, tuz HAZIRLANIġI Enginarları ayıklayıp,limonlu suya atıp, biraz bekletin. Limonlu sudan aldıktan sonra güvece koyup, su ve tuz ilave ederek orta ateĢte piĢirin. HaĢladığınız enginarları 25 gr yağda sote edip, bir güvece koyun . Diğer yanda 50 gr margarini ateĢte eritip, unu katın. Un kavrulunca 1 bardak sütü yavaĢ yavaĢ ilave edip, hızlı hızlı karıĢtırarak una yedirin. Muhallebi kıvamını buluncaya kadar piĢirdiğiniz beĢamel sosa çiğ krema ve rendelenmiĢ peynirin yarısı ilave edip, enginarların üzerine dökün. Artan peyini de enginarların üzerine serpiĢtirip, güveçten servis yapın.
BEŞAMEL SOSLU ISPANAK MALZEMELER 1 demet ıspanak 1 su bardağı süt 1 yemek kaĢığı tereyağı 1 yemek kaĢığı un yoğurt tuz 3-4 diĢ sarımsak HAZIRLANIġI Ispanakları ayıklayıp, yıkayın. Çok ince olmamak kaydıyla doğrayın. Bir tencereye koyup su eklemeden kendi suyuyla haĢlayın. BaĢka bir tencerede 1 yemek kaĢığı yağı eritin. 1 yemek kaĢığı unu ekleyip biraz sararıncaya kadar kavurun. Üzerine bir bardak süt ekleyip beĢamel sos elde edin. HaĢlanan ıspanakları süzgece alın suyunu iyice süzdürün. BeĢamel sosu üzerine dökün karıĢtırın. 1-2 dakika ıspanaklar beĢamel sosu çekene kadar piĢirin. Borcama alın. Soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Kırmızı biberle süsleyin.
BEŞAMEL SOSLU PATATES MALZEMELER 3 ORTA BOY HAġLANMIġ PATATES YARIM KĠLO MANTAR 1,5 BARDAK SÜT 2 ÇORBA KAġIĞI UN YAĞ TUZ KARABĠBER KAġAR HAZIRLANIġI MANTARLARI DOĞRAYIP BĠRAZ YAĞLA KAVURUP KENDĠ SULARINI ÇEKĠNCEYE KADAR PĠġĠRĠYORUZ KÜP ġEKLĠNDE DOĞRADIĞIMIZ PATATESLERĠDE MANTARLARLA BĠRLĠKTE 2-3 DAKĠKA KARIġTIRARAK OCAKTAN ALIYORUZ.AYRI BĠR YERDE BEġAMEL SOSU HAZIRLIYORUZ.MANTAR VE PATATESLĠ KARIġIMI
Yemek Tarifleri
- 25-
Düzenleme: Mustafa Koca
BORCAMA DÖKÜP ÜZERĠNE BEġAMAL SOSU KOYUP ÜSTÜNÜ RENDELENMĠġ KAġARLA KAPLIYORUZ.ÖNCEDEN ISITTIĞIMIZ FIRINDA ÜSTÜ KIZARANA KADAR PĠġĠRĠYORUZ.
BİBER PAÇASI MALZEMELER 6-7 adet yeĢil biber 1 adet salçalık kırmızı biber 1 adet patlıcan 1 kase yoğurt sarımsak 1-1,5 yemek kaĢığı un bir miktar sıvı yağ tuz su (Göz kararı) HAZIRLANIġI Biberleri küçük küçük doğrayın. Patlıcanın kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın. Tencereye yağı koyun, üzerine biberleri ilave edin. Biberler yumuĢayınca üzerine patlıcanları ekleyin. Tuz ilave edin. Tenceredekileri iyice öldürün sonra üzerine un koyun ve Kaynağınca bulamaç haline gelebilecek miktarda su ekleyin. Ġyice koyulaĢınca ateĢten indirin ve soğuması için bekleyin. Bu arada sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Soğuyan bulamaca yoğurdu ilave edin, karıĢtırın ve servis tabağına alın.
BORANİ MALZEMELER 4 adet orta boy soğan 4 adet dolmalık biber 10 adet orta boy domates 100 gr pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı HAZIRLANIġI Soğanları kuĢbaĢı doğrayıp, orta hararetli ateĢte zeytinyağında hafifçe pembeleĢtirin. Dolmalık biberleri küçük küçük doğrayıp soğana edip kavurun. Domateslerin kabuklarını soyun. AteĢteki tencerenin içine küçük küçük doğrayın. Domatesler su salınca pirinci ilave edin. Sulu olmasını isterseniz 3 bardak sıcak su, az sulu olmasını isterseniz 2 bardak sıcak su ilave edin. Tuzunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 20 dakika civarında tencerenin ağzını hiç açmadan piĢirin.
CEVİZLİ PATLİCAN SARMASİ MALZEMELER 4 Adet orta boy patlıcan 4 Adet Yeil biber 1 su bardağı Ceviz içi 1/2 Demet maydanoz 3 Yemek kaĢığı zeytinyağı
Yemek Tarifleri
- 26-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 diĢ sarmısak 250 gr Yoğurt Karabiber Sirke Tuz HAZIRLANIġI Patlıcan ve biberleri fırnda közleyin. Kabuklarını soyup ince ince kıyın. Ceviz içini mutfak robotunda küçük parçalar haline getirin. Sarmısakları ezin. Maydanoz dıĢındaki bütün malzemeleri salata tabağına alıp iyice karıĢtırın. KıyılmıĢ maydanoz ile süslüyerek servis yapın.
CEVİZLİ TAZE FASULYE MALZEMELER 50 Gr ceviz içi 500 Gr taze fasulye 1 Adet orta boy soğan 4 Çorba kaĢığı zeytinyağı 3 Çorba kaĢığı sirke 1 Çay kaĢığı hardal Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Taze fasulyeleri ayıklayıp yıkadıktan sonra az tuzlu kaynar suda haĢlayın. Suyunu süzüp soğumaya bırakın. Soğanı ince ince doğrayın. Derin bir kabın içerisine soğan, sirke, tuz, karabiber ve hardalı koyun. Çırparak yavaĢ yavaĢ zeytinyağını üzerine dökün. Fasulye ve cevizleri bir salata kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine dökün ve servis yapın.
CİVGE MALZEMELER 3 adet orta boy soğan 7-8 adet yeĢil biber sıvıyağ 1 çorba kaĢığı salça 3-4 adet orta boy domates soyulmuĢ ve doğranmıĢ ½ su bardağı pirinç 2 su bardağı su 3-4 diĢ sarımsak HAZIRLANIġI Soğan ve yeĢil biberler birlikte sıvı yağda, soğanlar pembeleĢene kadar kavurun. Salça ekleyerek birkaç dakika birlikte kavurun, üzerine domatesleri ekleyin ve 5 dakika piĢirin. Pirinç ve su ilave ederek pirinçler piĢene kadar kaynatın. Suyunu çekmeden ocaktan indirin. Ġndirmeden hemen önce dövülmüĢ sarmısakları ilave
Yemek Tarifleri
- 27-
Düzenleme: Mustafa Koca
edin.
EKŞİLİ KABAK MALZEMELER 1 çorba kaĢığı salça 100 gr mercimek 1 baĢ sarmısak 1 avuç nohut 2 baĢ soğan 1 kg kabak 2 adet limon kuru nane margarin tuz HAZIRLANIġI Kıydığınız soğanları yağda öldürün, salça ekleyip biraz daha piĢirin. Halka halka kestiğiniz kabakları ve önceden haĢladığınız mercimek ve nohudu, 2 bardak sıcak su ve tuzla birlikte tencereye katıp, piĢirin. Yemeği ateĢten almadan 5 beĢ dakika önce üzerine, havanda dövüp limon suyuyla karıĢtırdığınız sarmısaklı sosu dökün, iki kaĢık kuru nane gezdirin ve ateĢten alın.
ENGİNAR MALZEMELER 6 adet çanaklı enginar kaĢar peyniri rendesi 1/2 kg yağsız kıyma 2 adet yeĢil biber 2 adet domates soğan et suyu dereotu limon suyu tuz, karabiber HAZIRLANIġI Enginarları, et suyu ve limon suyu ile piĢirin. Ġçlerini, önceden hazırladığınız, soğanlı, domatesli, biberli kıyma ile doldurup, payreks bir tepsiye dizin. Ġki fincan et suyu katıp, üstlerini, dereotu ve kaĢar rendesi ile kanĢtırdığınız beĢamel sos ile kaplayıp, fırına verin.
ENGİNAR DOLMA MALZEMELER 6 adet enginar 2 çorba kaĢığı yağ 1 çorba kaĢığı un 2 kaĢık pirinç 200 gr kıyma
Yemek Tarifleri
- 28-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 adet limon dereotu soğan tuz HAZIRLANIġI Enginarları ayıklayıp, limonla ovun. Limonlu, unlu ve tuzlu suya atın. Kıymanın içine ince doğranmıĢ soğan, yıkanmıĢ pirinç, kıyılmıĢ maydanoz, biber,tuz ve margarin katıp iyice kanĢtırın. Enginarları unlu sudan çıkartıp, çanak Ģeklindeki kısımlarını, hazırladığınız kanĢımla doldurun ve bir tencereye yerleĢtirin, su ve limon suyunu üzerlerine gezdirip kapağını kapatın ve enginarları yumuĢayıncaya dek piĢirin. Bir adet yumurta ve 2 adet limonun suyunu ile terbiye yapıp üzerine gezdirin, dereotu ilave edip sıcak servis yapın.
ENGİNARLI FAVA MALZEMELER Yarım kilo kuru bakla 1 demet dereotu 1 adet kesmeĢeker 1 baĢ soğan 1,5 çay bardağı zeytinyağı Yeterince tuz 6 adet enginar Yarım limon suyu HAZIRLANIġI Bakla piĢmeden 2 saat öncesinden ıslatılır. Daha sonra bir tencereye bakla, dereotunun yarısı, soğan, Ģeker, tuz atılarak üzerini 4 parmak geçecek kadar su konur, bakla iyice yumuĢayıncaya kadar piĢirilir. Favanın çok sulu olmaması için malzemenin suyunu çekmesi gerekir. Tenceredeki malzeme lapa kıvamında olmalıdır. Ilındıktan sonra bir el mikseriyle veya blendırda bütün malzeme çekilir ve zeytinyağı ilave edilir. 1-2 defa karıĢtırılarak soğumaya bırakılır. Diğer taraftan enginarlar limonlu suda yumuĢayıncaya kadar piĢirilir ve Ģekli bozulmadan bir servis tabağına alınır. Enginarlar da soğuduktan sonra içlerine fava doldurulur. Dereotunun diğer yarısı ince ince kesilerek garnitür yapılır ve servis edilir. Not: 1 çay bardağı zeytinyağı ile yarım limonun suyu çırpılarak enginarların üzerine gezdirilebilir.
ETLİ BAMYA MALZEMELER Yarım kilo kuĢbaĢı et 1 kahve fincanı sıvı yağ 2 domates 1 baĢ soğan Bamya olarak ister 200 gram kurutulmuĢ bamya, ister dondurulmuĢ bamya, ister konserve bamya kullanılabilir Az tuz HAZIRLANIġI AĢağıdaki tarif kurutulmuĢ bamya içindir. Konserve ve dondurulmuĢ bamya için
Yemek Tarifleri
- 29-
Düzenleme: Mustafa Koca
bamyanın piĢme süresi 10 dakikadır. Bamyalar 2 saat önceden ılık suyla ıslatılır. Diğer tarafta ince doğranmıĢ soğan, yağ ve etler hızlı hızlı çevrilerek 1-2 dakika hafifçe kavrulur. Üzerine rendelenmiĢ domates ilave edilir. 1-2 dakika daha çevrilir ve 20 dakika kadar piĢirilir. Üzerine ıslatılmıĢ, yıkanmıĢ bamyalar ilave edilir. Üzerini örtecek kadar ılık su konulur. Bamyalar ve et yumuĢayana kadar yarım saat kadar piĢirilir. Arzuya göre tuz ilave edilir. Not: Konserve ve dondurulmuĢ bamya için et daha önceden yarım saat-40 dakika kadar piĢirilmeli ve daha sonra bamya ilave edilmelidir.
ETLİ KURU FASÜLYE MALZEMELER 500 gr. kuru fasulye 250 gr. kuĢbaĢı 2 baĢ soğan 2 adet domates veya 1 çorba kaĢığı salça 3-4 adet sivri biber 1 çorba kaĢığı margarin Yeterince tuz, karabiber HAZIRLANIġI Fasulyeyi geceden tuzlu suda ıslatın. Sabahleyin yıkayıp süzün ve üstünü örtecek kadar bolca suda haĢlayın. Dağılmamasına dikkat edin. Etleri tencereye koyup, suyunu salıp çekinceye kadar çevirin, yağı ilave edin, yağ kızmaya baĢlarken çentilmiĢ soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleĢirken doğranmıĢ domatesi ya da sulandırılmıĢ salçayı katın. Fasulyeleri ilave edin, üzerine biberleri doğrayın. Ve karabiberi, tuzu katarak az sıcak su ile fasulye helme dökünceye kadar piĢirin. Arzu ederseniz et yerine pastırma da katabilirsiniz.
ETLİ TAZE BAMYA MALZEMELER yarım paket margarin yarım kilo kuĢbaĢı et 1 kilo taze bamya 1 çay bardağı sirke 3 orta boy domates 2 baĢ soğan 7 limon tuz HAZIRLANIġI Bamyaları yıkayıp, kurulayın. Sap kısmını bir keskin bıçakla külâh gibi incecik alın. Lezzet vermesi için uçlarından biraz kesin. Bir kez daha yıkayıp süzün. Iki çorba kaĢığı tuz, bir çay bardağı sirkeyle iyice karıĢtırıp bir kenara dinlenmeye bırakın. Irice çentilmiĢ soğanı, margarinini ve eti tencereye koyup kavurun. Etler yumuĢasın, biraz yumuĢayınca sirkede beklettiğiniz bamyaları bol suda yıkayın, süzün, kabuklarını çıkartıp kuĢbaĢı doğradığınız domateslerle harmanlayıp ete katın. Suyunu, tuzunu kontrol edin. Bir limonun suyunu, limon büyükse yarısını sıkın. Hafif ateĢte piĢmeye bırakın. Et ve bamya kıvamında piĢince servis yapın
Yemek Tarifleri
- 30-
Düzenleme: Mustafa Koca
FASULYE TÜRLÜSÜ MALZEMELER 150 gr haĢlanmıĢ kuru fasulye 150 gr dondurulmuĢ barbunya 400 gr bal kabağı 3 adet orta boy soyulmuĢ ve küp küp doğranmıĢ domates 100 gr pirinç 300 gr lahana 1,5 lt sebze suyu 1-2 tatlı kaĢığı acı biber sosu 1 diĢ sarmısak 140 gr dondurulmuĢ mısır 400 gr tavuk eti (göğüs) 1/2 demek maydanoz (ince kıyılmıĢ) 6 yemek kaĢığı sıvı yağ 2 tatlı kaĢığı tatlı kırmızı biber karabiber tuz HAZIRLANIġI Barbunyayı çözülmeden 30 dakika tuzlu suda haĢlayın. Kuru fasulyeyi süzün ve kabağı ayıklayın. 1 cm büyüklüğünde küp küp kesin. Pirinci haĢlayın ve lahanayı dörde bölün, ayıklayın ince Ģeritler halinde doğrayın. Domatesleri süzün. Suyunu sebze suyu, acı sos ve ezilmiĢ sarımsak ile kaynatın. Kabağı da ekleyin ve yaklaĢık 20 dakika piĢirin. PiĢerken 5.dakikada barbunyayı, lahanayı, kuru fasulyeyi ve 10.dakikasında da mısırı ekleyin. PiĢmenin sonun gelirken domates, maydanoz ve pirinci ekleyin. Tavuk etlerini 2 cm.lik küpler Ģeklinde doğrayın ve kızgın sıvı yağda 10 dakika kadar kızartın. Kekik, tuz, kırmızı biber, karabiber ile tatlandırın ve türlüye katın.
FASÜLYE BÖREĞİ MALZEMELER 1/2 kg taze fasülye 2 adet kuru soğan 5-6 diĢ sarımsak 6 tane yumurta 1/2 çay bardağı zeytinyağı veya tereyağı Tuz Karabiber Ġsteğe göre pul biber HAZIRLANIġI Taze fasülyeler ayıklanıp yıkandıktan sonra kenarlarındaki kılçıkları da temizlenerek uzunlamasına ikiye bölünür. Az suda yumuĢayıncaya kadar haĢlanır. Süzgeç içinde soğumaya bırakılır. Büyük bir teflon tavada yaırm ay Ģeklinde doğranmıĢ soğan ve kıyılmıĢ sarımsaklar yağda kavrulur. PembeleĢtikten sonra haĢlanmıĢ taze fasülyeler, tuz, karabiber ve pul biber de tavaya konularak kavrulmaya devam edilir. Sebzenin saldiğı suyun tamamen çekmesi sağlanır. Çukur bir kapta yumurtalar çırpılarak tavadaki fasülyelerin üzerine dökülür. Tavanın kapağı
Yemek Tarifleri
- 31-
Düzenleme: Mustafa Koca
kapatılır, bir süre sonra kapak yardımıyla ters çevrilerek diğer tarafin da kızarması sağlanır. Yumurtalar iyice piĢtikten sonra dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır
FINDIK FISTIKLI PATATES PÜRESİ MALZEMELER 1 kg pürelik patates tuz 50 gr karıĢık fındık, fıstık 3-4 yemek kaĢığı zeytinyağı 1 lt süt Taze çekilmiĢ biber Taze ekilmiĢ hindistan cevizi 2 yemek kaĢığı frenk soğanı 25 gr margarin HAZIRLANIġI Patatesleri soyup, küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye tuz koyun, patatesleri de ilave edip 20 dakika piĢirin. Fındık, fıstık karıĢımını iri parçalar halinde dövün ve, kuru tavada biraz kavurun. Patatesleri süzün, püre haline getirin ve püreye zeytinyağı ve süt ilave ederek iyice karıĢtırın. Ġçine biber, tuz, hindistan cevizi ve frenk soğanı, kavrulmus fıstıkların yarısını ilave edip, tekrar karıĢtırın. Püreyi alçak kenarlı bir tabağa koyup, üst kısmını düzgün bir hale getirin, geri kalan fıstık karıĢımı ile süsleyin. EritilmiĢ olan margarini pürenin üzerine gezdirerek döktükten sonra, püreyi fırınınızın gril kısmından 10 cm aĢağısına koyun. Püreniz biraz renklenince fırından çıkartın
FIRIN PATATES MALZEMELER 250 gr yağsız kıyma 1 kg patates 250 gr kaĢar yeĢil biber domates soğan tuz, karabiber HAZIRLANIġI Patatesleri haĢlayıp püre haline getirin. Kıymayı soğan, yeĢil biber, tuz ve karabiberle kavurun. Püre halindeki patatesi elinizde yuvarlayıp, ortasını çukurlaĢtırın. ÇukurlaĢtırdığınız yere, önceden kavurduğunuz kıymayı koyup, kapatın. Topları, yağlı bir tepsiye dizip üzerine kaĢar rendesi serpin ve kızgın fınna verin.
FIRINDA KABAK MALZEMELER 4 kiĢilik 3 adet büyük kabak
Yemek Tarifleri
- 32-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 su bardağı küp küp doğranmıĢ domates 2 çorba kaĢığı su 1 su bardağı doğranmıĢ jambon 1/4 su bardağı rendelenmiĢ peynir 1 çorba kaĢığı kıyılmıĢ dereotu HAZIRLANIġI Kabağı halka halka yada kürdan gibi doğrayın. Bir kaba koyun ve üzerine su ilave ederek ocakta kısık ateĢte haĢlayın. Domatesleri küp küp doğrayın hemen ardından da daha da küçültmeye çalıĢın. ĠĢlem bitince suyunu süzdürün. Bir fırın kabına koyun. Domatesleri de sıcak kabağın üzerine koyun ve iyice karıĢtırın. Üzerlerine rendelenmiĢ peynir serpin. KıyılmıĢ maydanoz ve jambonu da koyup üzerini örtün. Yüksek derecede yaklaĢık 2 dakika piĢirin. KarıĢtırıp servis yapın
FIRINDA PATATES MALZEMELER 5 adet orta büyüklükte patates 2 adet büyük boy soğan ½ demet maydanoz 2 dilim tavuk göğsü 2 yemek kaĢığı salça rende kaĢar peynir pul biber karabiber tuz zeytinyağ HAZIRLANIġI Patatesleri dilimleyip, hafif kızartın. Teflon tavada soğanı ardından tavuk ve salçayı kavurun. Yuvarlak fırın kabına önce patatesleri ardından tavuk karıĢımını dökün. Biraz su ilave ederek üzerine kıyılmıĢ maydanoz ve kaĢar peynirle süsleyin. 200 derecede 20 dakika piĢirin.
FIRINDA PATATES MALZEMELER 3 adet yumurta kaĢar rendesi patates 1 kg süt margarin HAZIRLANIġI Patatesleri halka halka doğrayın, tuzlayıp, yağladığınız bir tepsiye dizin. Araya kaĢar rendesi koyup yine bir sıra patates dizin, üzerine küçük parçalar halinde margarin koyun. Bir kilo süt ve üç yumurtayı çırıp tepsiye boĢaltın, üzerine biraz daha kaĢar rendesi serpip, fırına verin.
FIRINDA PATLICAN
Yemek Tarifleri
- 33-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 kg patlıcan 1 adet yumurta 100 gr kaĢar peyniri 100 gr beyaz peynir 50 gr margarin 1 tatlı kaĢığı un 1/2 demet maydanoz karabiber, tuz HAZIRLANIġI Patlıcanları temizleyip, sapları ile birlikte haĢlayın, süzün ve üstlerini çizip içlerini çıkarın. Çıkarttığınız içleri iyice ezdikten sonra, yumurta, karabiber, un, maydanoz, rendelenmiĢ peynir, tuz ve eritilmiĢ margarinle iyice kanĢtırın. Patlıcanların içlerini bu kanĢımla doldurulduktan sonra bir tepsiye dizin ve fırına verin. Üstleri kızardığında servis yapın. FIRINDA SEBZE MALZEMELER 2 adet orta boy kabak 2 adet orta boy patlıcan 2 adet orta boy patates 2 adet orta boy domates 3 çorba kaĢığı sıvıyağ 4-5 adet sivri biber 2 adet orta boy soğan 200 gr kıyma 4-5 diĢ sarmısak 1 çorba kaĢığı salça karabiber tuz sıvıyağ HAZIRLANIġI Patlıcanları alacalı olarak soyun ve dilim dilim keserek tuzlu suya atın. YaklaĢık 2530 dakika kadar suyun içinde bekletin. Bu arada patates, domates ve kabakları da dilimleyin. Patlıcanları sudan çıkardıktan sonra kurulayın ve tavaya sıvıyağı dökün, yağı kızdırın. Sırası ile patatesleri, kabakları, patlıcanları ve sivri biberleri hafifçe kızartın. Soğanları küp küp doğrayın ve sonra bir tencereye yaklaĢık 3 çorba kaĢığı sıvıyağ, soğanları, sarmısakları, tuzu, karabiberi ve kıymayı koyup kavurun. En son salçayı da ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kavurma süresinin yeterli geldiğini gördüğünüzde 2 su bardağı suyu ekleyip bir taĢım kaynatın. Fırın kabına önce kabakları ve ardından patatesleri dilimleyin. Üzerine kıymalı harcın yarısını yayın ve sonra da patlıcanları ve sivri biberleri dilimleyin. En üste de yine dilimlenmiĢ domatesleri dizin. Üzerine de kalan kıymalı harcı koyun. Sebzelerin üzerini kapatacak kadar su ekleyip, kabın üzerini alüminyum folyo ile sararak fırına koyun. Sebzeler yumuĢayana kadar 200° ısılı fırında piĢirin. Servise hazırdır.
FIRINDA SEBZE MALZEMELER : 1 kg kabak
Yemek Tarifleri
- 34-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 kg patlıcan 1,5 kg patates 2 domates 3-4 adet yeşil biber 4-5 diş sarımsak 300 gr yoğurt Tuz HAZIRLANIŞI Patlıcanlar halka halka doğranarak tuzlu suda yarım saat bekletilir. Kabaklar halka halka doğranır. Patatesler soyularak parmak şeklinde doğranır. Fırın tepsisinin yarısına alt kısmına patlıcanlar, patlıcanların üzerine kabaklar dizilir. Tepsinin kalan yarısına da tuzlanan patatesler dizilir.180 derecede yaırm saat pişirilir. Fırından çıkarmadan 5 dk. önce halka doğranmış domatesler ve biberler üzerine yerleştirilir. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.
FİRİNDA ISPANAKLİ PATATES MALZEMELER 1 kg Patates 1 kg ıspanak 1 Kavanoz Konserve Mantar veya 250 gr. Taze Mantar ( tercihan konserve mantar ) 100 gr KaĢar Peyniri miktarı isteğe bağlı acı pul biber, tuz, karabiber ve fesleğen yarım su bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI Önce patatesler bol suda haĢlanır ve kabukları soyulur, daha sonra bu patatesler halka halka doğranarak (baĢ parmak kalınlığında) bir Borcam tepsiye yanyana dizilir. Diğer taraftan bir tencerede sıvı yağ kızdırılır ve çok iyi yıkanıp ince ince doğranmıĢ ıspanaklar bu yağda öldürülür. Ispanaklar biraz kavrulduktan sonra yıkanmıĢ mantarlar küçük küçük doğranarak ıspanakların içine atılır ve iki bardak su ilavesiyle piĢmeye bırakılır. Bu arada piĢen ıpanak ve mantarımızın içine baharatlarımızı katabiliriz. Son olarak ıspanak ve mantar karıĢımı Borcamın içindeki patatesleri üzerine yayılır ve üstüne rendelenmiĢ kaĢar peyniri serpilerek 200dercede ısınmıĢ olan fırında üzerindeki peynir eriyene kadar piĢirilir.
GÜNEYBATI BİBER BARDAĞI MALZEMELER 3 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 5 adet kırmızı, sarı veya yeĢil dolmalık biber (ortadan ikiye bölünmüĢ) 1/3 su bardağı ince doğranmıĢ soğan 1/2 Ģeker kaĢığı zeytinyağı 1,5 su bardağı domates ve kırmızı biber (küp Ģeklinde doğranmıĢ) 1 su bardağı mısır konservesi 1/2 su bardağı doğranmıĢ cheddar peyniri HAZIRLANIġI Biberleri bir tencerede sıcak suda hafif haĢlayın. HaĢlandıktan sonra sudan çıkarıp suyunu süzün. Bir tavaya yağı koyup kızdırın. Ġçine, ince kıyılmıĢ soğan ve sarmısağı pembeleĢinceye kadar kavurun. Pirinç, domates, kırmızı biber ve mısırı ilave edip soteleyin. HaĢlamıĢ olduğunuz biberlerin içine bu harçtan doldurup fırın kabına dizin. Üzerine peynir serpiĢtirip 350 derece fırında 5-10 dakika peynir
Yemek Tarifleri
- 35-
Düzenleme: Mustafa Koca
eriyene kadar piĢirin. (6 kiĢilik) Her serviıs 113 kalori, 3 gr protein, 2 gr yağ, 20 gr karbonhidrat, 1 gr doğal lif, 4 miligram kolesterol ve 248 miligram sodyum içerir.
HİNDİ ETLİ BÖĞÜRTLENLİ PİRİNÇ MALZEMELER Pancakes için Malzemeler: 2 su bardağı un 1 yemek kaĢığı kabartma tozu 1 çay kaĢığı tuz 1 su bardağı haĢlanmıĢ ve oda sıcaklığında soğutulmuĢ Amerikan Pirinci 1 su bardağı doğal (yabani) Amerikan Pirinci (haĢlanmıĢ ve oda sıcaklığında soğutulmuĢ) 2 su bardağı süt 2 yemek kaĢığı limon suyu 2 yumurta, sarısı beyazından ayrılmıĢ Soya yağı Böğürtlen Sosu için Malzemeler: 2 su bardağı taze böğürtlen 1 su bardağı Ģeker 1/4 çay kaĢığı tuz 4 yemek kaĢığı sek beyaz Ģarap 3/4 su bardağı su 1 yemek kaĢığı mısır niĢastası 500 gr. HaĢlanmıĢ hindi göğüs eti HAZIRLANIġI Un, kabartma tozu ve tuzu geniĢ bir kaseye koyun. Pirinçleri ilave edip karıĢtırın. Ayrı bir yerde süt, limon suyu ve yumurta sarısını çırpın. Ġçine kuru malzemeleri ekleyin. Yumurta akını koyulaĢıncaya kadar çırpın. Yumurta akını sulu hamura ilave edin. GeniĢ bir tavada az miktarda yağı kızdırın ve yağın içine her pancakes için bir miktar hamur atın ve bir defa çevirerek kahverengi renk alana kadar piĢirin. Servis yapana kadar sıcak olarak muhafaza edin. Böğürtlen Sosunun HazırlanıĢı: Böğürtlenleri, Ģeker, tuz, Ģarap ve su ile birlikte bir tencereye koyup kaynayana kadar orta ateĢte piĢirin. Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika kaynatın. Mısır niĢastasını 2 yemek kaĢığı su içinde eritin, böğürtlenlere ilave edip koyulaĢana kadar karıĢtırın. Ocaktan indirip kapağını kapatıp 30 dakika süre ile soğumaya bırakın. Soğuma esnasında kapağı açmayın. Her servis için 2 pancakes üzerine yaklaĢık 40 gr. çok ince dilimlenmiĢ hindi göğüs etinden ve böğürtlen sosundan koyun. Her servis 571 kalori, 26 gr. Protein, 8 gr. Yağ, 98 gr. Karbonhidrat, 3 gr. Lif, 98 miligram kolesterol ve 1624 miligram sodyum içerir
HOLLANDA PATATES YAHNİSİ
Yemek Tarifleri
- 36-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 kg patates 1 kg lahana 2 adet sucuk 2 adet elma HAZIRLANIġI Elmaları küçük küçük küp küp doğrayın.Patateslerin kabuklarını soyun ve parçalara bölün, lahanayı ince doğrayın. Her ikisini de ya ayrı tencerelere yada bir tencerede tuzunu kararlayıp 15 dakika 3’er bardak suda haĢlayın. Sonra her ikisininde suyunu süzün, ve suyunu atmadan muhafaza edin. Patates ve lahana kaynarken sucukları kare Ģeklinde doğrayın ve normal kızartığınız gibi yağı iyice akıncaya kadar kuru bir Ģekilde kızartın. En son patatesi püreleyin, içine önce sucukları ve sucuğun yağını katıp iyice kariĢtırın. Ancak sucuğun yağından biraz ayırın. Eğer patates püresi katı olduysa lahanayı da püreye karıĢtırdıktan sonra içine süzülen ve muhafaza etmiĢ olduğunuz suyu karıĢım içine istediğiniz kadar katın ama dikkat edin çorbaya benzemesin. Servis yapmadan önce üzerine doğranmıĢ elmaları bölerek artan sucuğun yağını hafifce kızartıp bu karıĢım üzerini süsleyerek ikram edin.
HUNNAK MALZEMELER 1/2 kg patates 1/2 kg kıyma 1soğan 3 biber 2 domates 1 su bardağı süt rendelenmiĢ kaĢar, 1 yumurta, 2 çorba kaĢığı margarin, 2 çorba kaĢığı sıvı yağ tuz karabiber kırmızı biber galeta unu HAZIRLANIġI Patatesleri haĢlayın ve püre haline getirin. Ġçine süt, yumurta, rende kaĢar, tuz, karabiber ekleyin. Diğer tarafta, Sıvıyağın içinde soğanı, biberi ve kıymayı kavurun, domatesleri ekleyerek, yumuĢayıncaya kadar piĢirin. Fırına dayanıklı, derin bir cam kabı yağlayarak püre haline getirdiğiniz patatesin yarısını iyice yayın. Üzerine kavrulmuĢ kıymayı yayın ve pürenin diğer yarısını kıymanın üzerine yayın. En üzerine galeta unu döĢeyerek orta dereceli fırında galeta unu pembeleĢinceye kadar piĢirin
HÜNKAR BEĞENDİ MALZEMELER 1 beğendilik kuzu ( ya da dana eti) 3 çorba kaĢığı margarin
Yemek Tarifleri
- 37-
Düzenleme: Mustafa Koca
150 gr kaĢar peyniri 1.5 su bardağı süt 3 çorba kaĢığı un 4 adet patlıcan 2 adet domates 1 adet soğan tuz HAZIRLANIġI Bir çorba kaĢığı margarin ve yıkanmıĢ eti tencereye koyup, harlı ateĢte kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip, biraz daha kavurun, domateslerin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın ve biraz su ilave edip kanĢtırın, piĢmeye bırakın. 4 adet patlıcanı ateĢte közleyin, kabuklarını soyup limonlu su içine atın.Servis yapacağınız zaman, 2 çorba kaĢığı margarini derince bir tavaya koyup, 3 kaĢık un ilave edin, pembeleĢinceye dek kavurun. Sudaki patlıcanları iyice sıkıp buna ilave edin ve kısık ateĢte, tahta bir kaĢıkla ezerek yedirin. KaĢar rendesi koyarak biraz daha piĢirin. Daha önce piĢirip bir kenarda beklettiğiniz kebabı servis tabağına alın, yanında beğendi ile servis yapın. HÜNKAR BEĞENDİ MALZEMELER 1 kilo patlıcan 2 su bardağı süt 1 çay fincanı un 2 yemek kaĢığı margarin Az tuz HAZIRLANIġI Bir tencerede yağ hafifçe eritilir. Cızırdamaya baĢladığı zaman üzerine tuz serpermiĢ gibi un ilave edilir ve bu arada hızlı hızlı karıĢtırılır. Unun topak topak olmaması için un ilave edilmeye baĢlandığı zaman ateĢin altı hafifçe kısılır. KarıĢtırma iĢlemine hiç ara vermeden yavaĢ yavaĢ süt ilave edilir ve karıĢım koyulaĢıncaya kadar bu iĢleme devam edilir. KoyulaĢınca ateĢin altı kapatılır. Öte yandan patlıcanlar fırın tepsisine dizilir ve fırın ızgarası yakılarak iyice yumuĢayıncaya kadar közlenir. Közlenen patlıcanlar fırından alınıp bir kağıt üzerine çıkarılır ve ortası yarılarak bir kaĢık yardımıyla beyaz kısımları çıkarılıp bir ekmek tahtasının üzerine konur. 1-2 defa bıçakla doğrandıktan sonra hazırladığımız beĢamelin içine atılır. Az tuz ilave edilir. 1-2 taĢım da patlıcanlarla sos beraber çevrilir. Servis tabağına alınan beğendinin üzerine sote etin suyundan bir kepçe gezdirilebilir. NOT: Tereyağ yerine margarin ve sıvıyağ da kullanabilirsiniz.
ISPANAK KÖKÜ MALZEMELER 1 kg dana kuĢbaĢı 1 çorba kaĢığı margarin 2 bağ ıspanak 1 adet limon 1 baĢ soğan Ģeker, salça tuz
Yemek Tarifleri
- 38-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI KuĢbaĢı dana etini, rendelenmiĢ soğan, biraz su ve tuzla piĢirin. Ispanakların köklerini yıkayıp, hazırlandıktan sonra içine limon sıktığınız suda, 30 dakika bekletin ve diğer bir kapta yine biraz limon suyu ilave ederek haĢlayın. Derin bir tencereye ortaya etler, kenarlara ıspanak kökleri gelecek Ģekilde dizdikten sonra, bir su bardağı su, bir çorba kaĢığı margarin, tuz ve çok az miktarda Ģeker koyup, bir taĢım kaynatın. Tencereyi servis tabağına ters çevrip, boĢaltın ve servis yapın.
ISPANAK SUFLE MALZEMELER 1 kilo ıspanak 200 gram kadar kaĢar rendesi 1 kaĢık tereyağı 3 yumurta HAZIRLANIġI En az 4-5 kez yıkanan ıspanaklar kaynayan suda haĢlanır. Suyu süzüldükten sonra hafifçe sıkılarak ince ince kıyılır. 3 yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılır. Hafifçe çırpılmıĢ 3 yumurta sarısına rendekenmiĢ kaĢar, yağ ve az tuz ilave edilip karıĢtırılır. Altı yağlanmıĢ payrekse konulur. Yumurta beyazları koyu bir kar haline gelene kadar çırpılıp ıspanağın üzerine dökülür. Üzerine kaĢar rendesi serpilerek 170 derecede yarım saat kadar piĢirilir. Not: KaĢar peyniri taze ya da eski kaĢar peyniri olarak kullanılabilir. Eski kaĢar kullanılırsa tuz ilave edilmeyebilir. Taze kaĢar tavsiye olunur.
ISPANAKLI ELBASAN TAVA MALZEMELER 1 kg. kemiksiz koyun eti 500 gr. ıspanak 1 kg. yoğurt 1/2 limon suyu 2 çorba kaĢığı tereyağ 2 adet soğan 1 adet sivri biber 2 adet yumurta 2 çorba kaĢığı un Tuz karabiber HAZIRLANIġI Etleri ceviz büyüklüğünde doğrayın, haĢlayıp, süzün. Fırın tepsisine susuz olarak koyun. DoğranmıĢ soğan, biber ve ıspanağı bir çorba kaĢığı tereyağ ile soteleyin. AteĢten alın. Etlerin üzerine tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız ıspanağı etlerin üzerine yayın. Yoğurdun içine yumurta, limon suyu, un ve tuz koyup, çırpın. Ispanakların üstüne dökün. Üzerine parça parça tereyağ koyun. 200 derecelik fırında yarım saat piĢirin. Sıcak servis yapın
Yemek Tarifleri
- 39-
Düzenleme: Mustafa Koca
ISPANAKLI GARNİTÜR MALZEMELER 400 gr ıspanak 2 adet patates 2 adet havunç 1 yemek kaĢığı sıvı yağ 1 tatlı kaĢığı soya sosu arzuya göre baharat HAZIRLANIġI Patatesleri ve havuçları parmak büyüklüğün de uzun uzun kesin. Ispanakları sadece ortadan ikiye bölün.Tavaya yağı koyun,ısındıktan sonra havucu atıp bir iki dakika kavurun. Daha sonra patatesleri atıp beĢ, altı dakika kavurun ve ıspanağı, soya sosunu, baharatları ekleyip kavurmaya devam edin, beĢ dakika sonra yemek hazırdır
ISPANAKLI MANTAR MALZEMELER 2 bağ ıspanak 200 gr mantar 1 adet havuç 2 diĢ sarımsak tuz karabiber limon suyu HAZIRLANIġI Önce mantarları ve havucu doğrayın ve dövülmüĢ sarımsakla birlikte az miktarda yağ ile kavurun. Bir tarafta temizleyip doğradığınız ıspanağı da ekleyin. 10-15 dakika kadar kavrulunca içerisine tuz, limon suyu ve biraz karabiber ekleyin. 1-2 dakika daha piĢirin ve servis yapın.
KABAK KALYE MALZEMELER 1 BAġ SOĞAN 3 DĠġ SARMISAK 125 GR KIYMA 1 TATLI KAġIĞI SALÇA 3 ADET KABAK BĠR TUTAM DEREOTU 3 KAġIK GARNĠTÜR (BEZELYE, PATATES,HAVUÇ) 1 KÜÇÜK DOMATES 1/2 BARDAK SU TUZ HAZIRLANIġI Soğanlar ve sarmısaklar küçük kareler halinde kesilerek çok az zeytinyağı ile kavrulur. Soğanlar iyice pembeleĢtikten sonra kıyma ilave edilerek kavrulması
Yemek Tarifleri
- 40-
Düzenleme: Mustafa Koca
beklenir.Kavrulduktan sonra salçası ilave edilerek bir süre daha beklenir. Kabakların kabukları bıçak ile sıyrılır ve halka halka kesilerek tuzlu su da biraz bekletilir. Daha sonra kabakların suyu süzülerek kıymaya ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra garnitür, domates eklenir. Bir süre daha piĢirilmeye bırakıldıktan sonra suyu ve tuzu ilave edilerek piĢmeye bırakılır.PiĢmeye yakın dereotu ilave edilir.YaklaĢık 20 dakika orta ateĢte piĢirilerek, sıcak servis yapılır.
KABAK KAVURMASİ MALZEMELER 1 kg kabak 3 çorba kaĢığı zeytinyağı 2 adet orta boy soğan 2 adet domates nane dereotu karabiber tuz HAZIRLANIġI Kabakları soyup küçük küçük doğrayın. Kalın dipli bir tavada zeytinyağını ısıtıp küp Ģeklinde doğradığınız soğanları sararıncaya kadar kavurun. Daha sonra sırasıyla domatesleri ve kabakları ilave edip çok az su ile kendi yağında kalana kadar piĢirin. Nane ve dereotu ile süsleyerek servis yapın.
KABAK MÜCVER MALZEMELER 1 kilo taze kabak 2 demet taze soğan 2 kahve fincanı un 5 adet yumurta 1 demet dereotu 1 demet nane 1.5 çay bardağı ayçiçek yağı 1 çay bardağı rendelenmiĢ kaĢar Yeterince tuz, karabiber HAZIRLANIġI Kabakların üstlerini iyice kazıyıp, rendeleyin. Soğanları, dereotunu ve naneyi ince ince kıyın. Hepsini kabaklara katın, çok hafif tuzlayarak unu ilave edip, karıĢtırın. Öte yanda bir kap içine yumurtaları kırıp hafifçe çırptıksan sonra ilave edin. Kabakların sulanmasına fırsat vermeden rende kaĢari da karıĢtırın. KaĢık kaĢık alıp kızdırılmıĢ ayçiçek yağında kızartın. Ġsterseniz kaĢar yerine beyaz peynir de koyabilirsıniz. Sofraya verirken yanına domatesli makarna ile servis yapabilisiniz.
KABAK PATATES ÇALKAMA
Yemek Tarifleri
- 41-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 4 adet orta boy kabak 4 adet iri boy patates 1 baĢ sarmısak 1 kahve fincanı zeytinyağı 2 yemek kaĢığı taze biberiye yaprağı 2 yemek kaĢığı kekik (tercihan taze) 1 tatlı kaĢığı karabiber (mümkünse taze çekilmiĢ) 1 çorba kaĢığı kuĢ üzümü 1 tatlı kaĢığı tuz çalkama için : 1 çay bardağı un 1 çay bardağı su 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 yemek kaĢığı limon suyu 1 kahve kaĢığı tuz 1 tatlı kaĢığı kırmızı pul biber HAZIRLANIġI Kabakları ve patatesleri ayıklayıp yıkayın. Patatesleri boylamasına ikiye bölün ardından kabakları da patatesleri de butunlugu bozulmadan enlemesine 2 Ģer mm kalınlığında dilimleyin ve tümü bir sıra kabak bir sıra patates olacak Ģekilde yağlanmıĢ fırın kabına yan yana sıralayın. Üzerlerine parmakla hafifce bastırarak fırın kabı içerisinde meyillenmesini sağlayın. Sıraların aralarına bir baĢ sarmısağı diĢlere ayırıp yerleĢtirin, üzerlerine zeytinyağı, tuz, kekik ve biberiyeleri gezdirin. Karabiberi serpin.YıkanmıĢ ve ayıklanmıĢ kuĢ üzümlerini aralara serpiĢtirin. Fırın kabının üzerini örtmeden, daha önceden 200 derecede ısıtılmıĢ fırına verin. Kabak ve Patatesler fırınlanırken, çalkama malzemelerini karıĢtırıp cırparak hazırlayın. YaklaĢık 40 dakika sonra fırından kabı alın ve üzerine hazırlamıĢ olduğunuz çalkama malzemesini gezdirerek dökün ve tekrar kabı fırına verin. 10 -15 dakika sonra kabı fırından çıkartın, üzerini taze biberiye yaprakları ile süsleyerek, soğumadan servis yapın.
KABAK SUFLE MALZEMELER 6 kiĢilik 4 adet kabak 4 adet yumurta 4 dal taze soğan 1/2 demet maydanoz 1/2 demet dereotu 1 su bardağı un 1/2 çay bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı kaĢar rendesi 1 çay bardağı hindistancevizi rendesi 1 paket kabartma tozu karabiber tuz
Yemek Tarifleri
- 42-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Kabakları temizleyin ve ardından rendeleyin. Maydanoz, dereotu ve taze soğanları yıkayıp ince ince kıyın. Çukur bir kaba yumurtaları kırın. Karabiber ve tuzu ilave ederek çırpın. RendelenmiĢ kabak, maydanoz, yeĢil soğan ve doğranmıĢ dereotunu ekleyerek karıĢtırın. Kabartma tozu, sıvı yağ, peynir, hindistan cevizi ve un ilave edip yeniden karıĢtırın. Sufle kaplarını yağlayın ve hazırladığınız harcı dökün. Önceden ısıttığınız fırında 200 derece 30 dakika kadar piĢirin. Sıcak olarak servis yapın.
KABAK SUFLE MALZEMELER 1,5 kilo kabak Yarım kalıp beyaz peynir 3 yumurta 1 çay bardağı sıvı yağ Dereotu Çay kaĢığının ucuyla tuz karabiber 1 çay fincanı un HAZIRLANIġI Kabaklar yıkanır, kabukları soyulur ve derince bir kapta rendelenir. Bir miktar tuz serpilip hafifçe sıkılarak suları akıtılır. Kabın içine un ilave edilir, tahta bir kaĢıkla hafifçe çevrilir. UfalanmıĢ beyaz peynir, yıkanıp ince ince doğranmıĢ dereotu, 2 yumurtanın sarısı, 1 yumurtanın tamamı ilave edilip birkaç defa tahta kaĢıkla karıĢtırılır. Yağ ilave edilir ve hafifçe yağlanmıĢ bir fırın kabına dökülür. 40 dakika kadar 180 derecede piĢirilir.
KABAKLI LAZANYA MALZEMELER 1 paket lazanya (500 gr.) 4 adet kabak 2 dal taze soğan 2 çay kaĢığı sıvıyağ 1 su bardağı rende kasar tuz karabiber yeĢil sos için: 1 demet maydonoz 2 diĢ sarımsak 3 çay kaĢığı dolmalık fıstık 1 çay bardağı zeytinyağı 3 çay kaĢığı rende kaĢar tuz karabiber beĢamel sos için : 1 kahve fincanı margarin 1 kahve fincanı un 2 su bardağı süt
Yemek Tarifleri
- 43-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz karabiber HAZIRLANIġI Lazanyaları tuz ve sıvıyağ ilave edilmiĢ bol suda haĢlayın. Kabakları küçük küpler halinde, taze soğanları ince ince doğrayın. Kızgın yağda kabak ve soğanları kavurun,tuz karabiber ekleyip atesten alin. -YeĢil sosu hazırlamak için : Maydonoz,sarımsak ve dolmalık fıstığı rondoda çekin, zeytinyağı, kaĢar peyniri, tuz, karabiber ekleyip karıĢtırın. Krema kıvamını alıncaya dek karıĢtırmaya devam edin. -BeĢamel sosu hazırlamak için : Margarini tavada eritin,unu ekleyip pembeleĢtirin. Sütü azar azar ilave edin sürekli karıĢtırarak koyulaĢana dek piĢirin. Tuz ve karabiber ekleyip atesten alın. Lazanyaları süzün, yağlanmıĢ kalıba bir sıra lazanya dizip üzerine sırasıyla yeĢil sos, kabaklı karıĢım, beĢamel sos ve kaĢar peynirini yayın. Malzeme bitinceye dek bu iĢlemi sürdürün. 180 derecelik fırında piĢirin.
KADINBUDU KÖFTE MALZEMELER 1 baĢ soğan 4 adet yumurta 1 kg koyun kıyma 1.5 su bardağı su 1 kahve fincanı pirinç 1 çorba kaĢığı margarin 1.5 su bardağı zeytinyağ 2 kahve kaĢığı karabiber 1 kahve fincanı kaĢar peyniri rendesi tuz 8 KiĢilik HAZIRLANIġI Bir tencereye margarin ve ince kıydığınız soğanı koyun, soğanlar pembeleĢinceye dek karıĢtırak kavurun. Sonra tencereye sıcak su ve ayıklanmıĢ pirinci ilave edin. Biraz tuz serptikten sonra tencerenin kapağını örtüp, orta ateĢte pirinci piĢirin. Pirinçler lapa kıvamına gelmek üzereyken ateĢten alıp, soğutun. Diğer yanda kıymanın üçte ikisini, yağsız bir tavaya koyun. Kuvvetli ateĢte, kıyma suyunu salıp yeniden çekinceye dek, karıĢtırarak kavurun. Daha sonra kıymayı soğumaya bırakın. Kıyma soğuduğunda çiğ kıymayla karıĢtırıp yoğurun. Bu kıymaya rendelediğiniz peynir, karabiber, bir adet yumurta, tuz ve soğuttuğunuz pirinci katın. KarıĢımı 5 dakika kadar iyice yoğurun. Elde ettiğiniz bu karıĢımdan, yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve ıslak iki avucunuzun arasında yuvarlayın. Bir kapta 3 adet yumurtayı hafifçe çırpın. Bir tavaya zeytinyağı koyup kuvvetli bir ateĢte kızdırın, sonra, köfteleri yumurtaya bulayıp tavaya atın. Köftelerin her tarafı nar gibi kızardığında kevgirle alıp, servis tabağına koyun ve sıcak servis yapın.
KARNABAHAR TAVA MALZEMELER 1 adet karnabahar
Yemek Tarifleri
- 44-
Düzenleme: Mustafa Koca
1,5 su bardağı süt 1 adet yumurta 150 gr peynir karabiber pul biber tuz HAZIRLANIġI Önce Karnabahar tuzlu su ile haĢlancak ve suyu iyice süzülene kadar kevgirde bekletilecek. Bir rondo yada blender yardımı ile süt, yumurta, peynir çırpılacak. Büyükçe bir teflon tava yada pilav tenceresine yarım çay bardağı sıvı yağ dökülecek. Ardından karnabaharlar tencereye dökülüp, üzerini spatula ile bastırarak ezilecek. Üzerine rondodan çekilen malzeme dökülecek, en üste baharatlar istenen miktarda eklenip, ağzı kapatılarak orta ateĢte 20-25 dakika piĢirilecek.
KARNIBAHAR KIZARMA MALZEMELER 1 adet orta boy karnıbahar 125 gr un 250 gr soda 100 gr kaĢar rendesi 2 adet yumurta tuz karabiber HAZIRLANIġI Un,soda, yumurta ve kaĢar rendesi karıĢtırılır. HaĢlanmıĢ ve demetler halinde ayrılmıĢ karnıbaharları bu karıĢıma bulayıp kızartınız ve sarımsaklı yoğurt ile servis yapınız. Üzerine pul biber de iyi olur.
KAŞARLI PATLICAN DOLMASI MALZEMELER 8 kiĢilik 4 adet orta boy patlıcan 4 domates 1 büyük soğan (ince ince kesilip, küçük doğranmıĢ) 1 demet maydanoz 1 diĢ sarımsak 1 kahve fincanı süt 1 su bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 1 yumurta 1 su bardağı çiçek yağı karabiber tuz HAZIRLANIġI Patlıcanları boylamasına ortadan ikiye bölün. Ġçlerini oyun ve tuzlayın. 10 dakika kadar bekletin. Acı suyunu akıtmak için sıkın, yıkayın ve kurulayın. Yağlarını süzerek ateĢe dayanıklı bir kaba dizin. Patlıcan içlerini soğan ile az yağda kızartın.
Yemek Tarifleri
- 45-
Düzenleme: Mustafa Koca
Sarmısak, kıyılmıĢ maydanoz, tuz, karabiber ve küçük doğranmıĢ domatesi de ilave edin. 3-4 dakika daha piĢirin. Bu karıĢımı, peynir rendesi ve yumurtayı ekledikten sonra patlıcanların içini doldurun. Orta ısıdaki fırında 20 dakika piĢirin.
KAYIK PATLICAN MALZEMELER 8 adet orta boy yumuĢak patlıcan 3 yemek kaĢığı süzme yoğurt 2 diĢ sarımsak yarım demet dereotu 1 tatlı kaĢığı toz Ģeker yeteri kadar tuz, karabiber 2 yemek kaĢığı limon suyu 2 yemek kaĢığı sirke 1 yemek kaĢığı zeytinyağı kızartmak için sıvıyağ HAZIRLANIġI 3 adet patlıcanı birkaç yerinden delerek közleyin. Kabuklarını soyup yıkayın. Ayrı bir yerde yoğurdu çırpın. Zeytinyağını, limon suyunu, sirkeyi, sarımsağı,ince kıyılmıĢ dereotunu, tuzunu ve karabiberini de koyarak bir sos hazırlayın. Patlıcanlarla karıĢtırın. Kalan patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Tuzlayıp 10 dakika beklettikten sonra suyunu sıkın. Kağıt havlu ile kurutarak bol yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alın. Daha sora servis tabağına koyun. Karnıyarıkta olduğu gibi patlıcanların karnını yararak hazırladığınız sosu patlıcanlara doldurun. Domates ve biberle süsledikten sonra servise sunun.
KEREVİZ ÇORBASI MALZEMELER 2 adet kereviz 3 adet havuç 1,5 litre su (yaklaĢık 6 bardak) 3 kaĢık un 1 soğan 2 kaĢık margarin Yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Yağ hafifçe eritilir. Ġçine ince doğranmıĢ soğan ilave edilir. Birkaç kez çevrilir. Üzerine yıkanmıĢ ayıklanmıĢ ve ufak ufak doğranmıĢ kereviz ve havuçlar ilave edilir. 1-2 kez daha çevrilir. Üzerine hafifçe sulandırılmıĢ, boza kıvamına getirilmiĢ un ilave edilir. Bu Ģekilde de 1-2 defa çevrildikten sonra üzerine su ilave edilip yarım saat kadar piĢirilir. Arzuya göre tuz konur. Not ve öneri: Kereviz sapları ayrılıp çorbanın piĢmesine yakın ince ince doğranmıĢ olarak ilave edilirse daha lezzetli olur.
Yemek Tarifleri
- 46-
Düzenleme: Mustafa Koca
KEREVİZLİ PATATES PÜRESİ MALZEMELER 6-8 adet büyük patates orta boy kereviz 1 diĢ büyük sarımsak bir kaĢık margarin cream frenchie.yada bir çay bardağı yoğurt ve 3 4 kaĢık mayonez karıĢımı yada bir miktar süt HAZIRLANIġI Patates ve kerevizi soyup haĢlayın. HaĢlama suyunun içine tuz eklemeyi unutmayın. Patates ve kerevizleri haĢladıktan sonra bunları püre haline getirin. Ġçine bir miktar tuz, ezilmiĢ sarımsak, bir miktar katı margarin(yada sıvı margarin) ve elimizde hangi malzeme varsa yani cream frenchie yada yoğurt ve mayonez karıĢımı yada süt. Onu da ekledikten sonra servise hazır.
KIRMIZI MERCİMEKLİ ISPANAK MALZEMELER 6 kiĢilik 1 kg ıspanak 1 su bardağı kırmızı mercimek 1 su bardağı su 1 adet soğan 3 adet çarliston biber 2 yemek kaĢığı margarin 1 yemek kaĢığı salsa sos 1 adet limon 2 adet havuç 2 diĢ sarımsak HAZIRLANIġI Mercimeği 4 saat öncesinden tuzlu suda bekletin. Ispanakları yıkayın. Süzdükten sonra da iki parmak kalınlıklı olarak doğrayın. Tavada yağı eritip ince kıyılmıĢ soğanı pembeleĢtirin. Biber ve havucu da küçük küçük doğrayın ve soğana ekleyin, kavurun. Salçayı ekleyin ve karıĢtırın. Mercimeği süzdükten sonra tencereye ekleyin. Bir su bardağı su ekledikten ve 5 dakika kavurduktan sonra ıspanağı ekleyin. Bir kapta ezdiğiniz sarımsak ve limon suyunu karıĢtırın, yemeğin üzerinde gezdirin. Sıcak olarak servis yapın. KIŞ TÜRLÜSÜ MALZEMELER 1 adet patlıcan 1 adet havuç 1 adet kereviz 1 adet patates 1/2 yer elması 1 çay fincanı sıvı yağ Az tuz 2 adet kesme Ģeker
Yemek Tarifleri
- 47-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 yemek kaĢığı dolusu pirinç HAZIRLANIġI Bütün malzeme yıkanıp soyulur, patatesler altta olmak üzere küp küp kesilerek tencereye konulur. Yağ, tuz, Ģeker ve yıkanıp ayıklanmıĢ pirinç ilave edilip orta hararetli ateĢte 20 dakika kadar piĢirilir. PiĢmeden evvel 1 çay bardağı kadar su konulmalıdır. Soğuyunca servis yapılır.
KIŞ TÜRLÜSÜ (ZEYTİNYAĞLI) MALZEMELER 2 adet havuç 2 adet kereviz 1 adet patates ½ kilo yer elması 1 yemek kaĢığı pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı 1 adet kesme Ģeker 1 adet soğan yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Tencereye halka halka doğranmıĢ soğanlar, yıkanıp ayıklanmıĢ ve tavla zarı büyüklüğünde doğranmıĢ havuç, iri küpler halinde kesilmiĢ kereviz (yaprakları ile beraber) ve yer elması konur. Üzerine yıkanıp ayıklanmıĢ pirinç serpiĢtirilir, Ģeker ve zeytinyağ ilave edilir. Yeterince tuzda eklenerek ateĢe konur. Bir çay bardağı su ilave edilip 20 dakika kadar piĢirilir.
KIYMALI BEĞENDİ MALZEMELER 3 adet patlıcan 1 kırmızı soğan 200 gr kıyma tuz karabiber 100 gr eritme peynir 1/2 çay bardağı zeytinyağı HAZIRLANIġI Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. Çatalla ezerek püre haline getirin. Soğanı küçük küçük doğrayın ve yağda pembeleĢtirin. Kıymayı ekleyip kavurun. tuz ve karabiber ilave edin. RendelenmiĢ eritme peynirini ilave edip iyice karıĢtırdıktan sonra ateĢten alın. Hazırladığınız patlıcan püresini peynirli kıymaya ilave edip karıĢtırın. Domates dilimleri ve marul yaprakları ile süsleyip sıcak servis yapın.
KİYMALİ İSPANAK MALZEMELER 1 Kg ıspanak
Yemek Tarifleri
- 48-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 Adet orta boy soğan 250 Gr orta yağlı kıyma 2 Çorba kaĢığı tereyağı yada margarin 1 Su bardağı pirinç 1 Çorba kaĢığı domates salçası 1 Su bardağı sıcak su Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Ispanağı temizleyip, yıkayın. Kuru soğanların kabuklarını soyup, ince ince doğrayın. Derin bir tencerede yağı eritin. Kıyma ve soğanı ilave edip kısık ateĢte arada bir karıĢtırarak kıymanın bıraktığı suyu çekene kadar piĢirin Daha sonra önceden yıkadığınız pirinci,salçayı ve suyu ilave edip, karıĢtırın. Tenceredeki karıĢım kaynamaya baĢlayınca ince ince doğradığınız ıspanakları koyup tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler yumuĢaıncaya kadar (10-15 dakika) piĢirin. Ġsteğe bağlı olarak yoğurt ile servis yapın.
KÖFTELİ ENGİNAR MALZEMELER 7 kiĢilik 7 adet iri enginar 1 adet havuç 400 gr yağsız kıyma 1/2 limon suyu 1 adet orta boy soğan 1/2 çay bardağı mısır unu karabiber yenibahar 6 diĢ sarmısak 1/2 çorba kaĢığı salça 3 çorba kaĢığı sıvı yağ 1/2 su bardağı konserve bezelye 1/2 demet maydanoz tuz HAZIRLANIġI Enginarları temizleyin ve ayıklayın. Tencereye dizin ve üzerini örtecek kadar limonlu su koyun. Havucu küp Ģeklinde kesin. Onları da tencereye koyun ve hepsini beraber haĢlayın. Fazla ezilmemeleri gereklidir. Bir kaba kıymayı koyun. Soğanı rendeleyin, maydanozu doğrayın ve mısır unu, yenibahar, tuz ve karabiberle birlikte kıymaya ekleyip yoğurun. 7 tane yassı yuvarlak köfte yapın. Enginarları bir tepsiye dizin. Üzerlerine bezelye ve havuç doldurun. dövülmüĢ sarmısak, tuz, salça, sıvı yağ ve enginarın kalan haĢlama suyunu karıĢtırarak bir sos elde edin ve bu sosu enginarların üzerine kalanını da tepsiye dökün. Köfteleri enginarların üzerine dizin. Orta dereceli fırında piĢirin. Köftelerin üzerine domates dilimleri de koyabilirsiniz.
Yemek Tarifleri
- 49-
Düzenleme: Mustafa Koca
KREMALİ PATATES MALZEMELER 6-7 adet patates, 1 kutu hazır krema, kaĢar peyniri, tuz, karabiber HAZIRLANIġI Patatesler soyulup, ince dilimler halinde yuvarlak olarak doğranır. Tuzlu suda birkaç dakika haĢlanır. Süzülüp borcam tepsiye dizilir. Karabiber dökülür, üzerine bir kutu hazır krema yayılır. RendelenmiĢ kaĢar peyniri de eklendikten sonra üzeri kızarıncaya kadar fırında piĢirilir.
KURU FASULYELİ KUZU ETİ MALZEMELER 1 Kg haĢlanmıĢ kuru fasulye (konserve) 1 Kg kuzu kol 2 Adet pırasa 5 DiĢ sarmısak 2 Çorba kaĢığı domates salçası 1 Demet maydanoz 2 Det defne yaprağı zeytinyağı tuz karabiber HAZIRLANIġI Kasabınıza parçalattığınız kuzu kolunu derin bir tencerede iyice kızartın. Pırasaları ince ince doğradıktan sonra ete ilave edin ve biraz daha kavurun. Sırası ile ince ince doğranmıĢ sarmısakları ve salçayı ilave edip iyice karıĢtırın. Daha sonra ince doğranmıĢ maydanoz , defne yaprakları, tuz, karabiberi ve 2 bardak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, yarım saat orta ateĢte 35dk. piĢirin. Fasulyeleri ilave edin, 15-20 dakika daha piĢirin. Sıcak olarak servis yapın.
KUŞKONMAZLI PATATES MALZEMELER 2 adet patates 1 bağ maydanoz 250 gr kuĢkonmaz 1 çay kaĢığı hardal 1 buçuk çay kayığı yağ 100 gr taze sert peynir 2 çorba kaĢığı portakal suyu biraz pırasa tuz
Yemek Tarifleri
- 50-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Patatesleri soyun ve tuzlu suda biraz kimyonla kaynatın. KuĢkonmazı yıkayıp, soyun. Kabuğunu bir kapta ağır ateĢte kaynatın, sonra temizlediğiniz kuĢkonmazı ilave ederek 15-20 dakika daha kaynatın. Peyniri, hardalı, tuzu ve portakal suyunu bir kaba koyun ve ağır ağır karıĢtırarak ısıtın. Maydanozu ve pırasayı parçalara doğrayın ve yağı da karıĢtırarak ilave edin. Sosunu daha önce ısıttığınız bir tabağa dökün ve kaynamıĢ sebzeyi ilave edip, maydanoz yapraklarıyla süsledikten sonra servis yapın.
MAMZANA MALZEMELER 6 adet büyük boy patlıcan 3 adet patlıcan 4 adet yeĢil biber 1 demet maydanoz 500 gr yoğurt 2 diĢ sarmısak 2 çorba kaĢığı zeytinyağı Tuz Kırmızı pul biber HAZIRLANIġI Önceden ısıtılmıĢ fırında patlıcanları közleyin. Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın. Domates, biber ve maydanozu küçük küçük doğrayıp patlıcanlara ilave edin ve üzerine sarmısaklı yoğurt dökün. Bir tavada yağı ısıtıp pul biberleri hafifçe yakın. Hazırladığınız biberli yağı yoğurtlu patlıcanların üzerinde gezdirin. NOT: Bu yemek Edirne'de çok yapılır.
MANTAR SOTE MALZEMELER 750 Gr mantar 3 Adet dolmalık biber 3 Adet domates 1 Adet orta boy soğan 1 DiĢ sarmısak 1 Tatkı kaĢığı krema Tuz Karabiber 2 Çorba kaĢığı zeytinyağı Süslemek için maydanoz HAZIRLANIġI Kalın dipli bir tavada yağı ısıtın ve küp Ģeklinde doğranmıĢ olan soğanları pembeleĢinceye kadar sote edin. Soğanlara doğradığınız mantarları, sarmısağı ilave edip 5 dakika piĢirin. Daha sonra sırasıyla dolmalık biberleri, domatesleri ve kremayı ekleyip 5 dakika daha piĢirin. KıyılmıĢ maydanoz ile süsleyerek servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 51-
Düzenleme: Mustafa Koca
NOT: KiĢi baĢına yaklaĢık 98 kalori içerir.
MANTAR SOTE MALZEMELER 500gr. mantar 2 adet soğan 4 diĢ sarımsak 2 adet domates 2 adet çarliston biber 1 çay bardağı zeytinyağı tuz karabiber kekik HAZIRLANIġI Yağı tencereye koyun, soğan, sarımsak, domates ve biberi ekleyin. PembeleĢinceye kadar kavurun. Daha sonra mantarı doğrayın ve tencereye atın. Birkaç kez döndürdükten sonra bir çay bardağı su ekleyerek 25 dakika piĢirin. Ġnmesine yakın, isteğe bağlı kekik veya karabiber ekleyebilirsiniz.
MANTARLI KABAK MALZEMELER 4 çorba kaĢığı mantar, kıyılmıĢ 1 su bardağı bayat ekmek içi 1.5 su bardağı kaĢar rendesi 1/4 su bardağı sıvı yağ 2 adet yumurta 11 adet kabak kekik tuz, karabiber HAZIRLANIġI Kabakları tuzlu suda 10 dakika haĢlayın, süzüp boylamasına ikiye kesin, ortalarını çıkarın. Bu çıkan içleri, ekmek içi, yumurta, tuz, biber, kekik, kaĢar peynirinin yarısı ve mantarla iyice karıĢtırın. Önce fırını ısıtın, payreks bir kabı yağlayın. Kabakların oyulmuĢ kısmına hazırladığınız içi doldurun ve payrekse dizin, kalan kaĢar rendesini serpin, üzerine biraz sıvı yağ gezdirip, 15-20 dakika kadar fırınlayın.
MÜCVER MALZEMELER 10 KABAK ĠÇĠ BĠR BAĞ MAYDONOZ 10 TANE TAZE SOĞAN 3 YUMURTA 1 SU BARDAĞI UN KARABĠBER PULBĠBER
Yemek Tarifleri
- 52-
Düzenleme: Mustafa Koca
TUZ (6 KĠġĠLĠKTĠR) HAZIRLANIġI 10 TANE KABAK ĠÇĠNĠ OY VE ÇIKAR.ÇIKARDIĞIN KABAK ĠÇĠNE YUKARDAKĠ BÜTÜN MALZEMELERĠ ĠNCE ĠNCE KIYARAK UNU YUMURTAYI KARABĠBER PULBĠBER VE TUZU HEPSĠNĠ BĠRBĠRĠNE KARIġTIRIP BĠR KABA KOYUNUZ.DAHA SONRA TAVAYA KIZGIN YAĞA KOYARAK HAZIRLAMIġ OLDUĞUNUZ HARCI YEMEK KAġIĞIYLA TAVAYA ATARAK KIZARTINIZ VE SERVĠSE HAZIRLAYINIZ.
MUHACİR YEMEĞİ MALZEMELER 1 kg çarliston biber 1,5 kg.olgun domates 3-4 adet kuru soğan bir baĢ sarımsak 1/2 kahve fincanı pirinç kırmızı pul biber karabiber tuz 1/2 yemek kaĢığı tereyağ veya margarin HAZIRLANIġI Soğanlar iri iri doğranıp tencerenin dibine yerleĢtirilir, biberler ikiĢer santim eninde doğranır, sarımsaklar ayıklanıp, tencereye ilave edilir. Domatesler ufak ufak doğranıp üzerine ilave edilir. Kırmızı biber, karabiber, tuz konur, yağ küçük parçalar halinde en üste konur ve önce harlı sonra kısık ateĢte kaynamaya bırakılır. Domatesler erimeye baĢlayınca yıkayıp suyu süzülen pirinçler ilave edilir, pirinçler piĢince ocaktan alınır.
MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMA MALZEMELER 1 kg. patlıcan Sarımsak Tuz Mısır unu HAZIRLANIġI Patlıcanlar haĢlanıp, süzülür. Sarımsak dövülür tuz eklenip mısır unu ilave edilerek az yağda kızartılır.
MANTARLI SOYA ETİ SOTESİ MALZEMELER 200 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiĢ) 2 adet kuru soğan, doğranmıĢ 8 adet mantar, küp küp doğranmıĢ 3 adet domates, rendelenmiĢ 200 gr. sivri biber
Yemek Tarifleri
- 53-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 yemek kaĢığı domates salçası 1 çay bardağı soya yağı 1 çay bardağı sıcak su 1 yemek kaĢığı soya sosu 1 yemek kaĢığı soya baharı 1/2 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Yağı kızdırın, soğanı pembeleĢinceye kadar kavurun. Üzerine mantar, sivri biber, domates salçası, soya sosu ve soya baharını ekleyerek beĢ dakika piĢirin. En son soya eti ile suyu ilave edin, tuzla tatlandırın. Tencerenin kapağı kapalı olarak yemeği 10 dakika daha piĢirdikten sonra servis yapın.
NOHUTLU BAMYA MALZEMELER 100 gr kuru bamya (2 saat önceden ıslatılmıĢ) 1/2 kuĢ baĢı dana eti 2 su bardağı nohut (AkĢamdan ıslatılmıĢ) 2 domates 2 adet yeĢil biber 2 kaĢık margarin 1/2 limon suyu 1 çorba kaĢığı dolu nane 1 diĢ sarımsak 1 baĢ soğan HAZIRLANIġI Yağ tencerede hafifçe eritilir. Et, ince doğranmıĢ yeĢil biber, 1 diĢ sarımsak, ince doğranmıĢ soğan birkaç kez çevrilir. Domates rendelenmiĢ olarak ilave edilir. 1-2 taĢım kaynatılır. Nohutlar ilave edilir. Tencereye 3 su bardağına yakın su konularak nohutlar yarı piĢmiĢ duruma getirilir. Bamya ve limon suyu ilave edilir. Nohut ve bamya suyunu çekene kadar piĢirilir. Ġneceğine yakın üzerine bol nane dökülür.
PABUCAKİ MALZEMELER 5 adet yumurta 4 adet domates 1 adet iri soğan 5 adet iri patlıcan 2 çay bardağı zeytinyağı 1.5 tatlı kaĢığı toz Ģeker 2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir HAZIRLANIġI Patlıcanları boylamasına ortadan ikiye ayrın, bir süre tuzlu suda bekletip, hafifçe sıkarak tuzlu suda haĢlayın. PiĢtiğinde yağlanmıĢ bir tepsiye dizerek bir kaĢık yardımıyla içlerini çıkarın, bir tahta üzerinde bıçakla ufalayın.Diğer yanda, rendelediğiniz soğanları yağda kavrun. Daha sonra doğranmıĢ patlıcan içlerini ilave edip, iyice kavrurarak piĢirin. Sırayla ufak ufak doğradığınız domatesler, beyaz peynir, Ģeker ve tuzu katıp bir süre piĢirin. AteĢten alıp, yumurtaları tek tek
Yemek Tarifleri
- 54-
Düzenleme: Mustafa Koca
bulamaca yedirin. Daha sonra hazırlanan bu içi, bir tepside kayık Ģeklinde duran patlıcanlann içine koyun. Üzerine bir miktar un serpip, fıtınlayın. Soğuk veya sıcak servis yapabilirsiniz.
PATATES GRATEN MALZEMELER 1 kg patates 250 gr krema (sıvı) 2 adet yumurta 1 su bardağı süt kaĢar peyniri ayçiçek yağı tuz karabiber HAZIRLANIġI Patatesleri soyup ince ve yuvarlak Ģekilde doğrayın. Doğranan patatesleri tuz ve yağ ile iyice karıĢtırıp fırın tepsisine boĢaltın. Yumurta, süt, krema ve kara biberi çırpıp patateslerin üzerine boĢaltın (patateslerin seviyesine gelecek. Az olursa biraz daha süt eklenebilir)fırında patatesler piĢince üzerine kaĢar peyniri rendeleyin. BeĢ dakika daha piĢirip servis yapın. Arzuya göre üzerine pul biberde ekebilirsiniz.
PATATES KAVURMA MALZEMELER 4 kiĢi 1 kg patates 350 gr mantar 4 diĢ sarımsak 1/2 demet maydanoz 3 sap biberiye 100 gr kurutulmuĢ domates karabiber tuz 110 yemek kaĢığı zeytinyağı HAZIRLANIġI patatesleri tuzlu suda kabuklu olarak sert kalacak Ģekilde haĢlayın. Soğumaya bırakın ve sonra kabuklarını soyun, ince dilimleyin. Mantarları ayıklayın ve onları da ince dilimleyin. Biberiye yapraklarını saplarından ayırın. Maydanoz yapraklarını iri kıyın. Sarmısağı soyun, ufak parçalara kesin. KurutulmuĢ domatesleri 1 cm büyüklüğünde doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırdıktan sonra patates dilimlerini ara sıra çevirerek kızartın. Sonra mantar, sarmısak parçaları, kurutulmuĢ domates ve biberiyeyi ilave edin, kısa bir süre kızartın. Karabiber ve tuz ile tatlandıırn. Maydanoz ile karıĢtırın ve bekletmeden servis yapın.
PATATES KÖFTESİ
Yemek Tarifleri
- 55-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 kg patates 2 yumurta 2 kaĢık niĢasta Tuz Biber 250 gr kıyma 1 baĢ soğan 1 kaĢık margarin HAZIRLANIġI Patatesler kabuklarıyla haĢlanır, sonra soyulur ve püre yapılır. Daha sonra yumurta, niĢasta, tuz ve biber üzerine ilave edilir ve hepsi birden yoğurulur. Diğer tarafta kıyma soğan ve margarinle birlikte hafifçe kavrulur. Kıyma soğuduktan sonra kıymalı harç ve yoğurduğumuz patates de soğumaya bırakılır. Her iki malzeme de soğuduktan sonra avuç içine sığacak kadarı alınıp açılır ve içine kavrulmuĢ kıyma konulur. Uzun veya top Ģekline getirildikten sonra una bulayıp kızgın yağda kızartılır. Not: Köftenin daha baĢarılı olması için yoğurulmuĢ patates 15 dakika kadar buzlukta bekletilmelidir.
PATATES MUSAKKA MALZEMELER 1 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 2 adet küp doğranmıĢ domates 250 gr. kıyma 1 adet kuru soğan 1 adet yumurta 1 çorba kaĢığı un 1 yemek kaĢığı salça Yeterince karabiber ve tuz 1 yemek kaĢığı kaĢar peyniri rendesi HAZIRLANIġI Önce patates, soğan ve kıymayı kızgın yağda kızartın. Domatesi ekledikten sonra içine yumurtayı da kırıp biraz daha kızartın. Tuz, un, salça, pirinç ve karabiberini de ilave edip elde yoğurun. Sonra bu karıĢımı fırın kabına alıp 10 dakika fırınlayın. Sonra servis tabağına alıp üzerine kaĢar peyniri rendeleyerek servis yapın.
PATATESLİ KARNABAHAR MALZEMELER 1 orta boy karnıbahar 2 orta boy patates 1 adet kuru soğan 100 gr kaĢar peyniri 1 kaĢık domates salçası 100 gr margarin 1.5 su bardağı su karabiber
Yemek Tarifleri
- 56-
Düzenleme: Mustafa Koca
pulbiber kekik tuz HAZIRLANIġI Patates ve karnıbaharı ayrı ayrı haĢlayın. Tencereye 100 gr margarin koyup ince kıyılmıĢ soğanı kavurun. Salçayı ilave edip kavurduktan sonra 1.5 bardak su ilave edin. Baharatların hepsini ilave edin. Kaynamaya baĢlayınca çiçekleri saplarından ayrılan karnıbahar ile dilimlenmiĢ patates ilave edin. 5 dakika kaynatın. Ayrı bir fırın tepsisine koyup üzerine kaĢar rendeleyerek fırına koyun. 250 derecede 15 dakika piĢirin ve sıcak servis yapın.
PATLICAN FIRIN MALZEMELER 300 gr kıyma 2 adet soğan 2 adet domates 6 adet patlıcan 1/2 paket margarin 3 adet sivri biber 1/2 demet maydanoz 1 kahve kaĢığı karabiber dereotu 2 kahve kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Patlıcanları uç kısımlarından baĢlanarak ocakta közleyin, soyup ince ince kıyın. Yağladığınız küçük bir tepsiye dizin. Ġnce doğradığınız soğan, biber ve kıymayı yağda kavurun, soyup doğradığınız domatesler, tuz ve karabiberle kanĢtırın. AteĢten çektiğinizde ince kıydığınız maydanoz ve dereotunu ilave edin. Önceden tepsiye dizdiğiniz patlıcanların üzerine hazırladığınız harcı yayıp, fırına verin, hafif ateĢte birkaç dakika daha piĢirdikten sonra servis yapın.
PATLICAN GALET MALZEMELER 2 adet iri patlıcan tereyağ (ya da sıvı yağ) 175 gr krem peynir 1 yemek kaĢığı tereyağı 2 yemek kaĢığı süt 350 gr domates 2 yemek kaĢığı galeta unu kekik 1 yemek kaĢığı kıyılmıĢ maydanoz tuz, karabiber HAZIRLANIġI Patlıcanları dilimleyip, tuzlu suda otuz dakika bekletin, kağıt havlu ile iyice kurulayıp, büyük bir tavada her iki tarafı da hafif pembeleĢinceye dek kızartın. Patlıcanları, delikli bir kepçe ile tavadan çıkarıp, kağıt havlu üzerinde yağı süzülene
Yemek Tarifleri
- 57-
Düzenleme: Mustafa Koca
dek bekletin. Soğan, domates, maydanoz, tuz ve karabiberi aynı tavada beĢ-on dakika piĢirin. Patlıcanları üç eĢit porsiyona bölüp, payreks bir kabın dibine ilk posiyonu koyun, domatesli malzemenin yarısını üzerine döĢeyin, üstünü 2 yemek kaĢığı sütle yumuĢattığınız krem peynirle örtün. Üzerine önce ikinci porsiyon patlıcanı, daha sonra üçüncü porsiyon patlıcanı koyup iĢlemi tekrarlayın. Parmesan peyniri galeta unu ile karıĢtırıp üzerine serpin. Küçük parçalara doğradığınız,bir yemek kaĢığı tereyağı da yemeğin üzerine serpip orta hararetli fırında otuz dakika kadar piĢirin.
PATLICAN KARNIYARIK MALZEMELER Kemer patlıcan, Et (ortayağlı kıyma), Soğan, Taze biber(yeĢil), Domates, Sarımsak, Maydanoz, Ayçicek yağı HAZIRLANIġI Önce patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra kabukları alacalı olarak bıçakla soyulur, ortasından hafifce çizilir. Daha sonra yağı ocağa koyarız; yağ kızınca patlıcanları yağda kızartırız. Bu iĢlem bittikten sonra hafif soğumaya bırakırız ve hemen içini hazırlamaya baĢlarız. Ortayağlı kıymamızı tavada kavurmaya baĢlarız. Bu esnada soğanı ve de 1 adet yeĢil biberi ince bir Ģekilde kıyarız. Kıyma pembeleĢince soğanını ve sarımsağı ilave eder birkaç dakika sonra biberi atarız. Bu arada kiĢi sayısına göre domatesi ince bir Ģekilde doğrayıp ilave ederiz. Domates sulanınca tuzunu ve karabiberini ilave eder altını kapatırız. Daha önce kızarmıĢ patlıcanların karınlarını kaĢıkla açarız (kayık Ģeklinde), içerisine yeterince iç koyarız ve tepsiye dizeriz. Üzerine dilimlenmiĢ domates ve yeĢil biberi koyarız. Suyunun hazırlanıĢı : Yarım bardak sıvı yağ tencereye konur. 1/2 soğan ince bir Ģekilde kıyılır ve tencereye atılır. Pembe olunca bir miktar domates salcası ilave edilir. Özelenince suyu ilave edilir, kaynayınca tuzu kontrol edilir tepsideki karnıyarıkların üzerine gezdirilir ve fırına sürülür kaynayıncaya kadar fırında bekletilir. Su sos kıvamı alınca fırından çıkarılır servis yapılır.
PATLICAN SUFLE MALZEMELER 1 yemek kaĢığı margarin 2 yemek kaĢığı un 1/2 kilo süt 2 yemek kaĢığı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 3 yumurta 10 közlenmiĢ, ayıklanmıĢ patlıcan tuz karabiber 150 gr. beyaz peynir
Yemek Tarifleri
- 58-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Unu yağ ile kavurun. Sütü yedirerek ekleyin, koyulaĢsın. Sufle kaplarına fırçayla yağ sürün ve rendelenmiĢ kaĢar peyniri serpin.Yumurtaların sarılarını ayırın. KözlenmiĢ patlıcanları blendırdan geçirin, 2 çay kaĢığı karabiber, 1,5 çay kaĢığı tuz, yumurta sarısı ve beyaz peyniri sütlü karıĢıma yedirin.Yumurta beyazlarını 1 tutam tuzla iyice çırparak kar haline getirin. Çok fazla karıĢtırmadan patlıcanlı harca katın. Hazırladığınız sufle kaplarına bölüĢtürün.Üzerine yumurta sarısı sürün. 220 derecede 15 dakika piĢirin. Not: Ġstediğiniz sebzeyle olabilir.Yumurta beyazının yeterince karlaĢtığını elde ettiğinizi yumurta karının bıçakla kesilecek kıvama gelmesinden anlayabilirsiniz.1 damla limon daha çabuk olmasını sağlar.
PATLICAN YEMEĞİ MALZEMELER 3 adet orta boy yuvarlak patlıcan 3-4 adet soğan (isteğe göre arttırılabilir) salça 3 çorba kaĢığı sıvı yağ Toz biber tuz sarımsak fesleğen yeteri kadar su HAZIRLANIġI Patlıcanları çizgili soyun ve hazırlanılan bol tuz ve limon yada sirkeli suya bırakın. Sirke yada patlıcanların erimemesini ve kararmamasını sağlayın. Soyulan patlıcanları yarım halka Ģeklinde çok kalın olmayacak Ģekilde doğrayın ve suya bırakın. Tencere içine halka Ģeklinde domates ve soğanları doğrayıp yerleĢtirin. Üzerine patlıcanları dizin. Bir kap içinde salça, toz biber ve biraz tuzu suyla karıĢtırıp üzerine boca edin. Yağı döküp orta hararetli ocakta piĢirin ve söndürdükten sonra ezilen sarmısak ve fesleğen içine bırakın. Servis yapın.
PATLICAN-PATATES GÜVEÇ MALZEMELER 1 adet bostan patlıcanı 2 adet patates 1 adet soğan 1 adet domates 100 gr kıyma HAZIRLANIġI Patlıcan ve patatesler küçük küçük kesilerek kızartılır. Ayrı bir tencerede rendelenmiĢ domates, kıyma ve doğranmıĢ soğan kavrulur 1 yemek kaĢığı sana yağda kavrulur. KızarmıĢ patlıcan ve patatesler bu karıĢımın içine atılarak tencerede 1-2 kez döndürülür. Tüm malzeme derin bir güvece konulur. Üzerine biraz kekik ekilir ve birkaç küçük parça margarin eklenir. 2 bardak su koyduktan sonra fırında
Yemek Tarifleri
- 59-
Düzenleme: Mustafa Koca
piĢirilir.
PEYNİRLİ BROKOLİLİ SUFLE MALZEMELER Amerikan pirinci 300 gr Tuz Tereyağı 40 gr Un 40 gr Zengin mantar suyu 600 ml Küp peynirler (taze gouda) 400 gr Yumurta 5 adet ÇekilmiĢ kırmızı biber Tuz RendelenmiĢ hindistan cevizi Brokoli 750 gr Kalıpları yağlamak için margarin Mantar veya kuzu marulu (garnitür) SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 18 gr Yağ 23 gr Karbonhidrat 30 gr = 1760 Kj 420 kcal HAZIRLANIġI Pirinci tuzlu suda piĢirin. Un ve tereyağından roux hazırlayın (un ve tereyağı karıĢtırılıp kızartılır), mantar suyu ilave edin ve hafif ateĢte piĢirin. Küp peynirleri sosta eritin. PiĢen pirinci sosla karıĢtırın. Yumurtaların sarılarını sosa ilave edin, kırmızı biber, tuz ve hindistan cevizi ilave edin. PiĢmiĢ brokolinin 2/3'ünü ince kıyın ve sosa ilave edin. Yumurta beyazlarını koyulaĢana kadar çırpın (çok kuru değil) kalan brokoli çiçekleriyle birlikte kaĢıkla sosa ilave edin. Sufle kızarana ve sert olana kadar ısıtılmıĢ fırında yağlanmıĢ kalıplarda 160°C/325°F/Gaz ĠĢareti 3'de piĢirin. DilimlenmiĢ mantarlar ve kuzu maruluyla servis yapın.
PEYNİRLİ KABAK MALZEMELER 2 adet kabak 100 gr beyaz peynir 1 adet yumurta yarım demet maydanoz tuz, karabiber. 2 çorba kaĢığı tereyağ 100 gr rendelenmiĢ kaĢar peyniri Hamur için: 400 gr un
Yemek Tarifleri
- 60-
Düzenleme: Mustafa Koca
4 adet yumurta HAZIRLANIġI Kabakları boylamasına ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardıktan sonra kızgın fırında altmıĢ dakika pıĢirin. KaĢıkla içlerini çıkarın. Ezip, süzgeçten geçirdikten sonra bir kaseye koyun. Tuz, karabiber, kıyılmıĢ maydanoz, yumurta ve ezilmiĢ beyaz peynirle karıĢtırın. Unu, yumurtaları ve bir tutam tuzu yoğurun. Nemli bır bez örtüp, yarım saat bekletin. Hamuru bir merdaneyle yardımıyla açıp, yufkayı sekizer santim geniĢliğinde parçalar halinde kesin. Her Ģeridi de sekizer santim uzunluğunda parçalara bölün. Karelerin ortasına harçtan birer tatlı kaĢığı koyup, bohça biçiminde katlayın. Kaynar tuzlu suya atıp, haĢlayın. Kevgirle çıkarıp, sularını süzün. RendelenmiĢ kaĢar peynırini serptikten sonra kızdırılmıĢ yağı gezdirin. Sıcak servis yapın.
PEYNİRLİ PATLİCAN MALZEMELER 3 adet patlıcan yarım demet kıyılmıĢ maydanoz 2 yumurta beyaz peynir ezmesi bir çay kaĢığı karbonat bir çorba kaĢığı un biraz kırmızı pul biber biraz kaĢar rendesi HAZIRLANIġI Patlıcanlar alaca soyulur. Yuvarlak doğranır. Diğer malzemeler karıĢtırılıp doğranmıĢ patlıcanların üzerlerine sürülür. Yağda kızartılır.
PİRASALİ MÜCVER MALZEMELER Yarım kilo pırasa Yarım kilo kabak 3 yumurta 1 bardak yoğurt Yarım bardak sıvıyağ KaĢar peyniri Kabartma tozu Dereotu maydanoz nane kırmızı pul biber tuz 2 bardak un HAZIRLANIġI Pırasaları ve kabağı mutfak robotundan geçirerek içine diğer malzemeleri ekleyip yağlanmıĢ fırında piĢirin.
Yemek Tarifleri
- 61-
Düzenleme: Mustafa Koca
PİRİNÇ MÜCVERİ MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan pirinci (haĢlanmıĢ) 2 adet kabak 1 adet havuç 2 adet kırmızı biber 2 adet yumurta 1 fincan un 1 tutam dereotu HAZIRLANIġI Kabakları, havucu ve kırmızı biberi temizleyip robotun içinde rendeleyin. Hepsini bir kabın içine alarak pirinci de ekleyin. Sonra üzerine iki yumurtanın sarısını, unu, tuzu, ince kıyılmıĢ dereotunu ve karabiberi de ekleyerek karıĢtırın. Bu karıĢımdan avucunuzun içine alarak yassı köfteler yapın. Sonra bunları kızgın yağda kızartıp servis tabağına alın.
PİRİNÇLİ BRANÇ MALZEMELER (6 kiĢilik) 3 bardak Amerikan pirinci 1 çorba kaĢığı margarin 3-4 adet yeĢil biber 100 gr taze mantar 6 yumurta akı 2 yumurta Yarım bardak süt 50 gr cheddar veya otlu peynir Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Margarini geniĢ bir kap içinde orta ateĢte kızdırın. Küçük küçük doğradığınız havuç, yeĢil biber ve mantarları ilave ederek 2 dakika piĢirin. Diğer tarafta, ayrı bir kase içinde yumurta aklarını çırparak, diğer tam yumurtaları, süt, tuz ve karabiberi de ilave edin. Ocağın altını kısın ve yumurta karıĢımını sebzelerin üstüne dökün. Devamlı olarak 1,5 veya 2 dakika kanĢtırın. Pirinç ve peyniri ilave edin. 2 dakika daha piĢirin. Sıcak olarak servis edin.
PİRİNÇLİ BRUNCH MALZEMELER 2 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 çay bardağı doğranmıĢ kereviz 1 çay bardağı doğranmıĢ yeĢil biber 1 çay bardağı doğranmıĢ taze mantar 1 yemek kaĢığı tereyağ veya margarin 6 adet yumurta (çırpılmıĢ) 1 kahve fincanı az yağlı süt 1 çay kaĢığı tuz
Yemek Tarifleri
- 62-
Düzenleme: Mustafa Koca
1/4 çay kaĢığı toz karabiber HAZIRLANIġI GeniĢ bir tava içine, tereyağını veya margarini koyup eritin. Kereviz, yeĢil biber ve mantarı ilave edip orta ateĢte piĢirin. Yumurta, süt, tuz ve karabiberi küçük bir kaseye koyup çırpın. Ocağın altını kısın ve yumurta karıĢımını sebzelerin üzerine dökün. Yumurtalar tamamen piĢene kadar yaklaĢık 1-2 dakika karıĢtırarak piĢirin. Pirinci ilave edin ve hafif karıĢtırın. Isıttıktan sonra servis yapın. 4 KiĢilik Her servis 245 kalori, 12 gr. Protein, 11 gr. Yağ, 23 gr. Karbonhidrat, 1 gr. Lif, 328 miligram kolesterol, ve 732 miligram sodyum içerir.
PİRİNÇLİ FASÜLYE MALZEMELER 1 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 700 gr. fasulye konservesi 1 yemek kaĢığı soya yağı 1 baĢ doğranmıĢ soğan 50 gr. doğranmıĢ sivri biber 150 gr. barbekü sosu HAZIRLANIġI Yağı bir tencerede kızdırın. Biberleri ilave ettikten sonra 5 dakika kavurun. Sonra haĢlanmıĢ pirinci, fasulye konservesi ve barbekü sosunu ilave edip iyice karıĢtırın. Bir süre daha piĢirmeye devam edin. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
PİRİNÇLİ ISPANAK MALZEMELER 1,5 su bardağı Amerikan pirinci 1 kg ıspanak 1 adet kuru soğan 1 çay bardağı soya yağı 1 tatlı kaĢığı tereyağı 1 tatlı kaĢığı salça 1 çay kaĢığı kırmızı pul biber Yeterli miktarda tuz, karabiber Limon HAZIRLANIġI Ġlk olarak ıspanakları ayıklayıp doğrayın. Suda beklettikten sonra süzün. Soğanı ayıklayıp yıkayın ve kıyın. Tencereye yağı ve salçayı koyarak soğanı kavurun, ıspanakları da koyup tencerenin kapağını kapatın. Ispanak solunca pirinç, tuz, karabiber ve kaynamıĢ su ekleyin. Suyunu çekene kadar kısık ateĢte demlendirin. Eritilen tereyağını üzerinde gezdirin. Ilıyınca limon suyunu da ilave ederek servis yapın. Dilerseniz sarmısaklı yoğurt ekleyebilirsiniz.
Yemek Tarifleri
- 63-
Düzenleme: Mustafa Koca
PİRİNÇLİ KIŞ TÜRLÜSÜ MALZEMELER 1 su Amerikan Pirinci 1 fincan soya yağı 1,5 su bardağı kuru fasulye konservesi 2 adet havuç 100 gr. sucuk 4 çorba kaĢığı domates rendesi Yarım demet dereotu Yeterince tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Önce pirinci bir tencerede haĢlanmaya bırakın. Pirinç piĢince fasulyeyi ilave edip karıĢtırın. Havuçları ve sucukları küp Ģeklinde dilimleyip tencereye ilave edin. Ayrı bir yerde 3 çorba kaĢığı domates rendesi, 1 çorba kaĢığı soya yağı ve yeterince tuzkarabiber ilave edip ateĢte biraz kavurun. Bu karıĢımı pirinçli karıĢıma ilave edip kaynamaya bırakın. Üzerini dereotu ile süsleyerek sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
PİRİNÇLİ MÜCVER MALZEMELER Amerikan pirinci 200 gr Kabak 1 kg Havuç 250 gr Soğan 200 gr Yumurta 5 adet Un 70 gr Maydanoz 1 demet Dereotu 1 demet Soya yağı 5 çorba kaĢığı Karabiber Tuz SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 7 gr Yağ 9 gr Karbonhidrat 33 gr = 1039 Kj 250 kcal HAZIRLANIġI Pirinci suda haĢlayıp süzün. Kabak, havuç ve soğanı rendeleyin. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. GeniĢ bir kaba yumurta, un, pirinci döküp çırpın. Kabak, havuç, soğan, maydanoz, dereotunu da ekleyin. Tuz ve karabiberini atın. Hepsini karıĢtırın. Tavaya soya yağını dökün. Malzemeden bir kaĢık alıp dökün ve kaĢık ile bastırın. Her iki yüzünü tavada kızartın ve servis tabağına alın.
PİRİNÇLİ SEBZE PÜRESİ
Yemek Tarifleri
- 64-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci Yarım su bardağı su 2 çorba kaĢığı soya yağı 1 su bardağı süt 1 adet havuç 1 adet kereviz Yarım demet dereotu Yarım demet maydanoz Yeteri kadar tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Pirinç, patates, havuç ve kerevizi aynı yerlerde iyice yumuĢayıncaya kadar haĢlayın. HaĢlandıktan sonra bunları bir kasenin içine alıp püre haline getirin. Ġçine 1 bardak süt, kıyılmıĢ maydanoz, soya yağı, tuz ve biberini ilave edin ve karıĢtırın. Servis tabağına alıp üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
PORTAKALLI KEREVİZ MALZEMELER 3-4 adet kereviz 1-2 adet kuru soğan 1-2 adet havuç 1-2 yemek kaĢığı bezelye 1 büyük veya 2 küçük portakal HAZIRLANIġI Soğanı küçük küçük doğrayın.1-2 kaĢık sıvı yağ da pembeleĢinceye kadar kavurun sonra içine doğradığınız kerevizleri, halka halka doğradığınız havuçları ve bezelyeyi katın. 3-4 dakika soteleyin. En son portakal suyunu da ekleyip kısık ateĢte piĢirin. (portakal suyu az gelirse su ilave edin.)
SALTANAT KAYIĞI MALZEMELER 4 adet orta boy patlıcan 1 çay bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 1 çorba kaĢığı tereyağı Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Patlıcanları közleyin. Közlediğiniz patlıcanların ortalarını açın.1 çay bardağı rendelenmiĢ kaĢar peynirini, 1 çorba kaĢığı tereyağını, tuzu ve karabiberi karıĢtırıp patlıcanlara pay edin. Patlıcanları bir fırın kabına alın ve önceden ısıtılmıĢ fırında 20 dakika boyunca üzerindeki kaĢar peyniri eriyip, kızarana dek piĢirip servis yapın.
SEBZE KAVURMA MALZEMELER 2 adet kabak
Yemek Tarifleri
- 65-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 adet havuç 250 gr taze fasulye 2 adet dolmalık biber 5-6 dal taze fesleğen 2 çorba kaĢığı zeytinyağı 3 diĢ sarmısak 1 adet kesme Ģeker Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Sebzelerin hepsini yıkadıktan sonra uzunlamasına ince ince doğrayın. Kalın dipli bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Sırasıyla önce fasulyeleri, sonra havuçları, kabağı, biberleri ve Ģekeri ilave edip sebzeler yumuĢayıncaya kadar piĢirin. KıyılmıĢ fesleğenlerin yarısını sebzelerin üzerine serpin, diğer yarısını ise süslemek için ayırın.
SEBZELİ KÖFTE MALZEMELER 1kg kabak 1kg patlıcan kıyma 1/2kg domates maydanoz sarımsak tuz HAZIRLANIġI Kabakları ve patlıcanları yuvarlak sekılde kesın köfteleri hazırlayın domateslerin kabuklarını soyun kabakları ve patlıcanları tavada kızartın daha sonra bir pyrexe kabak,köfte,domates ve patlıcan Ģeklinde dizin sebzeler ve köfteler dizildikten sonra üstüne sulandırılmıĢ salçayı dökün daha sonra üstüne parça parça margarin sürerek fırına atın 20 dk sonra cıkarıp servisi yapın...
SEBZELİ MANTAR MALZEMELER 25 gr un 3 adet havuç 2 adet soğan 150 gr kereviz 40 gr tereyağı 400 gr taze mantar 1 su bardağı et suyu 1 tatlı kaĢığı limon suyu 1/2 su bardağı beyaz Ģarap 1 kahve fincanı domates salçası tuz, biber HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 66-
Düzenleme: Mustafa Koca
Havuç, kereviz ve mantarı tuzlu suda bir süre bırakın, sonra yıkayıp, suyunu alın. Bir tencereye koyduğunuz margarini kızdırın, küçük parçalara doğradığınız havuç ve kerevizi bu yağda hafifçe kavurup soğanı ilave edin ve 5-6 dakika kadar piĢirin. Daha sonra mantar ilave edip 5 dakika daha piĢirin, tuz, biber ve limon suyunu ekleyin. Son olarak beyaz Ģarabı katıp, bir onbeĢ dakika daha piĢirin. Diğer bir kapta domates salçasını un ile kanĢtırıp, yavaĢ yavaĢ et suyunu ilave edin, bunu daha önce piĢmiĢ olan sebzelerin üzerine dökün. Kısık ateĢte ya da fınnda 5-6 dakika piĢirip, servis yapın.
SEBZELİ PİRİNÇLİ KREP MALZEMELER 1,5 su bardağı Amerikan pirinci (haĢlanmıĢ) 1 su bardağı kaĢar peyniri (rendelenmiĢ) Biraz maydanoz, dereotu (kıyılmıĢ) Yeterli miktarda tuz, karabiber Krep için: 1 su bardağı un 3 yumurta 3/4 su bardağı süt 2 çorba kaĢığı soya yağı Yeterli miktarda tuz HAZIRLANIġI Krebi hazırlamak için unu, yumurtayı, sütü, yağı ve tuzu karıĢtırın. Teflon tavayı yağlayıp krep hamurundan biraz dökün. Her iki tarafını da piĢirdikten sonra haĢlanmıĢ pirinci, kaĢar peyniri rendesini, dereotunu, bir miktar maydanozu, karabiber ve tuzu karıĢtırın, bunu krebin ortasına yerleĢtirin. Rulo halinde sarıp 2 parmak kalınlığında kesin. Bu krep parçalarının üzerine kaĢar peyniri, biraz dereotu ve maydanoz serperek 200 dereceye ayarlanmıĢ fırında 10 dakika kadar piĢirin. SEBZELİ SOSİSLİ MERCİMEK MALZEMELER 1 su bardağı yeĢil mercimek Yeteri kadar su 1/2 çay bardağı zeytin yağı 2 adet orta boy patates (küp Ģeklinde doğranacak) 2 adet orta soğan (küp seklinde doğranacak) 2 adet havuç 4 adet sosis (4-5 mm kalınlığında dilimlenecek) HAZIRLANIġI Ġlk önce mercimekleri bir taĢım kaynatın ve bu suyu dökün. Soğanları ince kıyın ve zeytinyağında pembeleĢene kadar sote yapın. Daha sonra 1 taĢım haĢlayıp süzdüğümüz mercimekleri içine katıp kaynatın. Mercimeklerin piĢmesine 10-12 dakika kala küp Ģeklinde doğradığınız havuç ve patatesleri de ilave ediniz. Patates ve havucun piĢmesine yakın ince ince doğradığınız sosisleri de ilave ederek 5 dk daha piĢirin. Servis esnasında tabağınıza 1 tatlı kaĢığı hardal ve 1 çorba kaĢığı sirke ilave ederek yemenizi tavsiye ederim.
Yemek Tarifleri
- 67-
Düzenleme: Mustafa Koca
SİRKELİ PATATES PÜRESİ MALZEMELER 1,2 kg patates 20 diĢ sarmısak 120 gr margarin 2 tatlı kaĢığı un 2-3 tatlı kaĢığı çiğ krema 1 su bardağı süt karabiber tuz süt 2 tatlı kaĢığı kıyılmıĢ fesleğen HAZIRLANIġI Sarmısakları kabuklarını soymadan sütle beraber kaynatın. Bir an ateĢte tutarak karıĢtırın sonra soğuyana kadar bekleyin. Sarmısakları soyun. Patatesleri yıkadıktan sonra buharda piĢirin. Suyunu süzün ve soğumadan soyun. Margarini yarısını eritini sarmısakları da ekleyin ağzını kapaarak yaklaĢık 10 dakika kısık ateĢte piĢirin. Sarmısaklar kızarmaya baĢlayınca yağdan çıkarın. Aynı yağa un dökün ve topaklanmadan kavurun. Kıvamına gelince yavaĢ yavaĢ sütü ekleyin. YaklaĢık 7-8 dakika karıĢtırarak piĢirin. Tuz-biber atın ve sarmısaklı suyu ekleyin. Sıcak patatesleri süzgeçten geçirin, sosu ekleyin soğumaması için kısık ateĢte tutun iyice karıĢtırın. Ġçine kalan margarini, fesleğeni, çiğ kremayı ve tuzu da ekleyin hemen servis yapın.
SOYA ETLİ KURU FASÜLYE MALZEMELER 100 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiĢ) 2 adet kuru soğan 2 diĢ sarımsak 500 gr. kuru fasülye (haĢlanmıĢ) 1 yemek kaĢığı domates salçası 3 adet domates 5-6 adet sivri biber 1/2 çay kaĢığı karabiber 1 çay kaĢığı tuz 1,5 yemek kaĢığı soya baharı 1 çay bardağı soya yağı HAZIRLANIġI Soğanları ince kıyın, soya yağında hafif pembeleĢinceye kadar kavurun, üzerine ince kıyılmıĢ sarmısak, dilimlenmiĢ sivri biber ve soya etini ekleyerek kavurmaya devam edin. KarıĢım karamel rengini aldıktan sonra üzerine salçayı ekleyin, 2 yemek kaĢığı suyla salçayı çözdükten sonra 2-3 dakika kavurun, fasülyeyi ilave edin. Tencereye fasulyenin yarısına gelecek kadar su koyun. Fasülyeler iyice yumuĢayıp helmelenene kadar piĢirin. Soya baharı, karabiber ve tuzla tatlandırın. Servis sırasında, tabak dekoru için kırmızı biber ve biberiye kullanabilirsiniz.
Yemek Tarifleri
- 68-
Düzenleme: Mustafa Koca
SOYA ETLİ SEBZELİ GÜVEÇ MALZEMELER 500 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiĢ) 2 adet kuru soğan, ince dilimlenmiĢ 2 adet mantar, ince dilimlenmiĢ 1 adet domates, doğranmıĢ 1 adet sivri biber, dilimlenmiĢ 1 adet havuç, ince dilimlenmiĢ ve haĢlanmıĢ 1 adet kabak, ince dilimlenmiĢ ve haĢlanmıĢ 1,5 yemek kaĢığı soya baharı 1 yemek kaĢığı soya yağı 2 kahve fincanı kaĢar peyniri 1/2 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Soğan hariç tüm sebzeleri, soya eti, soya baharı ve tuzla birlikte iyice harmanlayıp, güvece alın. En üste soğanları yerleĢtirin. 1 kaĢık soya yağını her tarafına eĢit gelecek Ģekilde güvece dökün. Önceden ısıttığınız fırında 30 dakika 200 °C'de piĢirin. Güveci fırından alıp üzerine kaĢar rendesini serpiĢtirin, peynir eriyip kızarıncaya kadar tekrar fırınlayın ve sıcak olarak servis yapın.
SOYA ETLİ SEBZELİ PİZZA MALZEMELER 25 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiĢ) 1 adet hazır pizza tabanı 1 adet ince dilimlenmiĢ biber 30 gr. siyah zeytin, dilimlenmiĢ 3 adet mantar, dilimlenmiĢ 1 adet domates (kabuğu soyulmuĢ ve dilimlenmiĢ) 1 kahve fincanı kaĢar peyniri, rendelenmiĢ 1/2 adet dolmalık kırmızı biber, dilimlenmiĢ 40 gr. domates sosu HAZIRLANIġI Pizza tabanına domates sosunu iyice yayın, üzerine peynirin dörtte üçünü serpin. Peynirin üzerine sırasıyla dilimlenmiĢ sebzeleri, zeytini ve soya etini dizin. En son kalan kaĢar peynirini serpin. 220 C'de 12 dakika piĢirip servis yapın.
SOYALI PIRASA MALZEMELER 1 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan pirinci 1 kg pırasa 1 adet kuru soğan 2 adet havuç 1 yemek kaĢığı toz Ģeker 1/2 su bardağı soya yağı 1 su bardağı soya filizi 1 adet limon
Yemek Tarifleri
- 69-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 tatlı kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Pırasaları ve soya filizini ayıklayıp 2 cm uzunluğunda kesin, havuçları temizleyip kibrit çöpü biçiminde doğrayın. Soğanı ince ince kıyın. Kızgın soya yağında havuçlarla birlikte soteleyin. Pırasaları ekleyin, pırasalar yumuĢadığında Ģeker ve tuzu ilave edip üzerine pirinç ekleyin. Tencereye 1 su bardağı su döküp 20-25 dakika suyunu çekinceye kadar piĢirin. Soğuyunca limon sıkarak servis yapın.
TAVADA PATATES MALZEMELER 4 adet patates 6 diĢ sarımsak ½ demet maydanoz tuz karabiber margarin (tereyağ) HAZIRLANIġI Patatesleri haĢlayıp süzdükten sonra rendeleyin. Sarımsakları havanda ezin. Maydanozu da ince kıydıktan sonra karabiber ve tuzu ekleyip tüm malzemeyi karıĢtırın teflon tavada erittiğiniz yağın üzerine sererek bir düz tabakla çevirip her iki tarafını kızartın. Sıcak servis yapın.
TERBİYELİ KARNABAHAR MALZEMELER 1 adet orta boy karnabahar 300 gr kıyma 1 adet yumurta 1 adet limon 1 adet soğan salça tuz sıvı yağ HAZIRLANIġI Karnabaharı çiçekler halinde ayırarak hafif haĢlayıp yayvan tecereye dizin. Ayrı bir yerde yağı, soğanı, salça ve kıymayı kavurun karnabaharların üzerine kaĢıkla dökün. Bir su bardağı sıcak suyu ve tuzu döküp piĢirin. PiĢmek üzereyken limonla yumurtayı çırpıp üzerine gezdirin ve kısık ateĢte 5 dakika bekletip sıcak servis yapın.
TURŞU KAVURMASI MALZEMELER 1kg fasulye turĢusu 5 diĢ sarımsak 3 adet soğan tuz
Yemek Tarifleri
- 70-
Düzenleme: Mustafa Koca
½ su bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI Bir tencereye turĢuları koyun ve üzerine bir litre su ilave edin. Hafif ateĢte piĢmeye bırakın. TurĢular yumuĢayıncaya kadar piĢirin. Daha sonra bir süzgece dökün ve süzmesini bekleyin. Soğuyan tursu iki elle suyu iyice çıkıncaya kadar sıkılır. Ne kadar kuru olursa kavurma o kadar güzel olur. Soğanları ince kıyın, sarımsakları ezin ve bir tencereye yarım bardak sıvı yağ ile birlikte soğan ve sarımsakları ekleyin. Hepsini beraber kavurun. Soğanlar pembeleĢince turĢular eklenir ve ağır ateĢte karıĢtırarak kavurun. Arzuya göre tuz ve pul biber eklenebilir. Not: Bu bir Karadeniz özellikle Trabzon ve Rize yemeğidir.
YOGURTLU İSPANAK MALZEMELER 1 kg ıspanak (yada pazı) 1 su bardağı süzme yoğurt 1-2 diĢ sarmısak 2 yemek kaĢığı zeytinyağı Karabiber Kırmızı biber Tuz HAZIRLANIġI Temizlediğiniz ıspanakları az su ile haĢlayın. Daha sonra suyunu süzün ve avcunuzun içine alarak iyice sıkın. Doğrama tahtasının üzerine alıp incecik kıyın. Yoğurt ve sarmısağı karıĢtırıp kıydığınız ıspanaklara ilave edin. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı ve kırmızıbiber koyup servis yapın.
YUMURTALI ISPANAK MALZEMELER 1/2 kg ıspanak 1 adet soğan tereyağ 3 adet büyük patates yumurta tuz HAZIRLANIġI Patatesleri haĢlayıp rendeleyin, içine biraz tereyağ ve bir yumurta kırıp karıĢtırın. Payreks bir kabı yağlayıp bu kanĢımı dibe döĢeyin. Diğer yanda, yarım kilo ıspanağı ayıklayıp, yıkadıktan sonra, tuzla ovun. Bir baĢ soğanı yağda pembeleĢtirin, ıspanağı katıp hafifçe kavurun. Bu karıĢımı patatesin üzerine yayıp, 15 dakika fırında piĢirin. Fırından çıkardıktan sonra , kırmak istediğiniz yumurta adedi kadar yuva açıp, kırdığınız yumurtaları bu yuvalara yerleĢtirin. 3-4 t dakika daha fırınlayıp, sıcak olarak servis yapın.
YUMURTALI PIRASA
Yemek Tarifleri
- 71-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1/2 kg pırasa 1 bardak süt 3 adet yumurta kırmızı pul biber,nane, karabiber HAZIRLANIġI Pırasaları yeĢil saplarından ayırarak kalan kısmı çok ince Ģekilde doğrayın. Tencereye yeterli sıvıyağ döktükten sonra pırasaları iyice kavurun, sonra üzerine süt döküp 1-2 dakika daha kaynatın. Üzerine biraz nane, pul biber ve tuz ekleyip karıĢtırın. Yumurtaları üzerine kırdıktan sonra kara biberi dökün ve tencerenin kapağını kapatarak yumurtaların katılaĢmasını bekleyin.
YUMURTALİ TAZE FASULYE MALZEMELER 1 çay bardağı sıvı yağ 500 gr. yeĢil fasulye 1 yumurta 1 soğan tuz karabiber HAZIRLANIġI Fasulyeler ayıklanıp, kareler halinde doğranır. Tencereye sıvı yağ konur ve soğan kavrulur. Soğanların rengi değiĢince 1 yumurta bunun içine kırılır. KarıĢtırılarak piĢirilir. Üzerine doğranmıĢ fasulyeler eklenir. Fasulyeler sararana kadar karıĢtırılır. Tuz ve karabiberi eklenir. En son olarak 1 su bardaği su eklenir ve kısık ateĢte piĢmeye bırakılırin
ZEYTİNYAGLİ BARBUNYA MALZEMELER 2 Su bardağı barbunya 3 Çorba kaĢığı zeytinyağı 1 Adet havuç 2 Adet orta boy kuru soğan 2-3 DiĢ sarmısak 1 Çorba kaĢığı domates salçası 1 Adet yeĢilbiber ½ demet maydanoz 1 Adet kesme Ģeker Tuz HAZIRLANIġI Kalın dipli bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Ġnce ince doğranmıĢ soğan, havuç ve yeĢilbiberi tencereye koyup hafifçe kavurun. Çok az su ile karıĢtırdığınız salçayı ilave edip bir iki kez karıĢtırın. Altı su bardağı su koyup kaynamaya bırakın. AkĢamdan ıslatmıĢ olduğunuz barbunyaları yıkayıp kaynayan suya ilve edin. Orta hararetli ateĢ üzerinde barbunyalar yumuĢayıncaya kadar piĢirin. Kesme Ģekeri ve tuzu ilave edin.
Yemek Tarifleri
- 72-
Düzenleme: Mustafa Koca
Barbunyaların üzerini kapatacak kadar su kaldığında ocağın altını kapatın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. KıyılmıĢ maydanoz ile süsleyerek servis yapın. NOT:Bütün malzemeleri çiğken düdüklü tencerede piĢirebilirsiniz. Ancak suyunu iki bardak eksik koyun.
ZEYTİNYAĞLI BAKLA MALZEMELER 3/4 su bardağı zeytinyağ 1 yemek kaĢığı toz Ģeker 1 kg taze sakız bakla 1.5 su bardağı su 4 adet taze soğan 1 demet dereotu 1/2 adet limon tuz HAZIRLANIġI Taze baklaları iki ucundan kesip, kılçıklarından sıyrın. Ortalarından bölüp, su koyduğunuz bir tencerenin içerisine atın. Baklaları sudan çıkarıp, süzün. Üzerine taze soğanları doğrayın, bunları yarım limonun suyu, bir yemek kaĢığı toz Ģeker ve tuzla karıĢtırıp, harmanlayın, ovun. Bir tencereye yağ koyup, kızdırın, üzerine baklaları döküp, karıĢtırın. Tencerenin kapağını örtün. Arada bir karıĢtırarak baklaları öldürün. Yarı piĢmiĢ, sarı bir renk almıĢ baklaların üzerlerine dereotunu kıyın. Hepsinin üzerine birbuçuk su bardağı su koyup, tekrar karıĢtırın. Kapağını kapatıp orta ateĢte iyice piĢirin.
ZEYTİNYAĞLI DOMATESLİ PATLICAN MALZEMELER 5 kiĢilik 4 adet patlıcan 2 adet çarliston biber 6 adet domates 1 adet soğan 1 çay bardağı sıvıyağ pulbiber tuz HAZIRLANIġI Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup ince bir Ģekilde kıyın. Domates ve çarliston biberi de ince kıydıktan sonra soğanı yemeklik doğrayın. Bir tencerede yağı kızıdırp soğanı kavurun. Domates ve biberi ekleyip piĢirin. Patlıcanları ekleyip karıĢtırın. Kısık ateĢte 5 dakika kadar daha piĢirin. AteĢten alıp pulbiber serpin.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR
Yemek Tarifleri
- 73-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 6 adet dondurulmuĢ veya cam kavanozda muhafaza edilmiĢ enginar 2 adet havuç 1 ufak paket dondurulmuĢ bezelye 5 adet arpacık soğan veya yemeklik soğan 1 su bardağı zeytinyağı Dereotu 2 limon 6 adet Ģeker HAZIRLANIġI Enginarlar yıkanır, 1-2 dakika limonlu suda bırakılır. Diğer tarafta ayıklanıp yıkanmıĢ havuç 1-2 dakika haĢlandıktan sonra küp küp doğranır. Bezelye ile karıĢtırılır. Arpacık soğanlar doğranır ve limonlu sudan çıkarılan enginarlar altı düz bir tencereye konur. Ġçlerine birer arpacık soğan, havuç bezelyeli karıĢım, birer adet kesmeĢeker (arzuya göre herbir enginar için yarım kesmeĢeker de olabilir). Az tuz ilave edilir. Zeytinyağı ve 1 adet limonun suyu çırpılır ve enginarların üzerine gezdirilerek tamamı tencereye dökülür. 1 bardak su ilave edilip kapağı hiç açılmadan 20 dakika orta hararetli ateĢte piĢirilir. Enginarlar soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve dereotu ile süslenerek servis yapılır.
ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ MALZEMELER 1 kilo büyükçe havuç 1-2 diĢ sarımsak 1 kahve fincanı pirinç 1 çay fincanı sıvı yağ Az tuz HAZIRLANIġI Havuçlar yıkanır, soyulur, ince dilimler halinde kesilir. Altı düz bir tencereye güneĢ Ģeklinde dizilir. Üzerine ayıklanmıĢ, yıkanmıĢ pirinç serpilir. Sarımsaklar ufak ufak doğranır, havucun üzerine ilave edilir. Sıvı yağ ve çok az su ile havuçlar yumuĢayana kadar piĢirilir. Not: Soğuduktan sonra üzerine arzuya göre sarımsaklı ya da sade yoğurt ilave edilir.
ZEYTİNYAĞLI ISPANAK MALZEMELER 1 kg ıspanak 1 baĢ soğan ½ su bardağı zeytinyağı 2 adet kesme Ģeker 1 yemek kaĢığı pirinç yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Ispanaklar 4-5 su yıkanır, iyice temizlenen ıspanaklar doğranır. Diğer tarafta bir tencerede doğranmıĢ bir baĢ soğan yağ ile hafifçe çevrilir. Üzerine doğranmıĢ
Yemek Tarifleri
- 74-
Düzenleme: Mustafa Koca
ıspanak, Ģeker, pirinç ve çok az miktarda tuz ilave edilir 15 dakika kadar hiç su koymadan, suyunu çekinceye dek piĢirilir. Arzuya göre üzerine sarmısaklı yoğurt ilave edilir. Not : Ilık yenmesi tavsiye edilir.
ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ MALZEMELER 1 kg kereviz (orta boy) kereviz adedi kadar havuç 1 su baıdağından biraz az sıvı yağ yarım çorbakaĢığı un 1 adet orta boy soğan 2 adet limon dere otu tuz, Ģeker HAZIRLANIġI Kerevizleri soyduktan sonra ortalarını oyup soyulmuĢ havuçları ortalarından geçirin daha sonra yıkayıp, 1 limonun suyunu sıktığınız (Kabuklarını da suyun içine atın) suya atın. Limonlu suda 15 dakika haĢlandıktan sonra sudan alıp soğumaya bırakın. Bu sırada soğanı yağda öldürüken tuz Ģeker, 1 limon ve un katılın. Hafıf kavrulduktan sonra kerevizleri halka halka kesip yarım saat kadar suyunu tamamen çekene kadar piĢirin ve dereotu ile servis yapın.
ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ MALZEMELER 1 kg kereviz 1 adet mandalinanın suyu 1 adet portakalın suyu 1 adet limonun suyu 2 adet havuç 2 adet patates 1/2 su bardağı bezelye 1 çay bardağı zeytinyağı tuz 1 adet soğan HAZIRLANIġI Soğanı doğrayın ve az kavurun, daha sonra havucu da biraz kavurun. Soyulup doğranmıĢ kereviz, bezelye, patates ve meyva sularını tencereye koyun ve 3 kesme Ģeker ekleyip tencerenin kapağını kapatıp kısık ateĢte yarım saat kadar piĢirin.
ZEYTİNYAĞLI PIRASA MALZEMELER 1 kg pırasa 1 çay bardağı zeytinyağ
Yemek Tarifleri
- 75-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 adet havuç 1 çay fincanı pirinç 2 adet Ģeker ½ limon yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Pırasalar yıkanıp, ayıklandıktan sonra birer parmak kalınlığında, havuçlar ise tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Üzerine yıkanıp, ayıklanmıĢ pirinç serpilir. Zeytinyağ ve bir bardak su ilavesi ile yarım saat piĢirilir. Ilındıktan sonra üzerine yarım limon sıkılır.
ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ MALZEMELER 1 kilo sıkmalık portakal 1 kilo kereviz 1 çay fincanı zeytinyağı Az miktarda tuz Yarım limon HAZIRLANIġI Kerevizlerin sapları ayrılır. Gövde kısmının kabukları soyulup yarım limon sıkılmıĢ suya halka halka doğranır. Diğer tarafta 1 kilo portakalın suyu sıkılır. Doğranan kerevizler bu suda yağ da ilave edilerek 20-25 dakika piĢirilir. AteĢi söndürmeden 5 dakika önce kereviz yaprakları ince ince doğranarak kerevizlerin üzerine garnitür amaçlı serpiĢtirilir. Yemeğimiz hazırdır.
ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI MALZEMELER 1/5 kg yer elması 1 adet soğan 1 çay fincanı margarin 1 yemek kaĢığı dolusu kuru nane Az tuz HAZIRLANIġI Yer elmaları iyice yıkanıp ayıklanarak iri parçalara ayrılır ve bir tencereye konulur. Halka halka kesilmiĢ soğan, sıvıyağ ve bir çay bardağı kadar su, az tuz ilave edilip 20 dakika kadar orta hararette piĢirilir ve ineceğine yakın nane ilave edilip tahta bir kaĢıkla 1-2 kez karıĢtırılır ve tencerenin altı kapatılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.
BÖLÜM – 2 ÇORBALAR
ANDALOZ ÇORBASI
Yemek Tarifleri
- 76-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 2 çorba kaĢığı haĢlanmıĢ pirinç 1 çorba kaĢığı margarin 2 çorba kaĢığı un 1 çorba kaĢığı salça 1 tutam maydanoz tuz karabiber HAZIRLANIġI Tencereye margarini koyup eritin. Unu ilave ederek bir süre kavurun, salçayı ekleyerek karıĢtırmaya devam edin. 5 bardak su katıp kaynatın. Kaynayan suyun içine haĢlanmıĢ pirinci, tuzu, karabiberi ve kıyılmıĢ maydanozu ilave ederek karıĢtırın.
AYRAN ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı aĢurelik buğday 4 su bardağı yoğurt 1 çay bardağı nohut 1 çorba kaĢığı nane 1 çay kaĢığı tuz 6 su bardağı su HAZIRLANIġI Buğday ve nohudu yıkayın ve piĢirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıĢtırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaĢık 45-50 dakika kısık ateĢte piĢirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıĢtırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp piĢirdiğiniz buğdaya karıĢtırarak ilave edin. Soğuk servis yapın.
BALIK ÇORBASI MALZEMELER 1 kg' lık beyaz etli bir balık (*) 1/2 çay bardağı limon suyu 2 kahve fincanı pirinç 1 adet küçük kereviz 1 demet maydanoz 12 su bardağı su 4 adet patates 4 adet havuç 1 baĢ soğan 2 adet yumurta tuz, karabiber (*) levrek, sinarit, kırlangıç, lipsos vs. 5 kiĢilik HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 77-
Düzenleme: Mustafa Koca
Balığı temizleyip, varsa pullarını ayıklayın. Solungaçları çıkarın, içini iyice temizleyip bol suda yıkayın. Balığı, atı düz, geniĢ bir tencereye koyup, üstüne rendelenmiĢ soğanla kıyılmıĢ maydanoz, oniki su bardağı su, tuz ve karabiber koyun. Tencereyi orta derecedeki ateĢe koyun. Balığı yumuĢayıncaya kadar haĢlayıp, süzdükten sonra bir kenara koyun. RendelenmiĢ havucu, ufak ufak doğranmıĢ kerevizi, küp küp doğranmıĢ patatesi ve pirinci balığı haĢladığınız suya katıp, iyice kaynatın. Bu arada, haĢlanmıĢ balığı, deri ve kılçıklarından temizleyip lokma büyüklüğünde parçalara bölün.Tenceredeki sebze ve pirinçler bütünüyle dağılınca ince delikli bir süzgeçten geçirip diğer bir tencereye boĢaltın ve tencereyi ateĢe koyun. Ġçindeki su kaynamaya baĢlayınca balık parçaları da katıp , 5 dakika daha kaynatın.Çorbayı ateĢten alacağınız sırada bir kasede yumurtalarla limon suyunu çırpıp köpürtün. Daha sonra çırpmaya ara vermeden kaynar sebzeli sudan kaĢık kaĢık alıp , terbiyenin içine katın. Kase dolduğunda bu kez tenceredekileri hızlı hızlı karıĢtırıp, terbiyenin içine boĢaltın ve balık çorbasını ateĢten alıp, karabiberini ilave edip servis yapın.
BALKABAĞI ÇORBASI MALZEMELER 4 kiĢilik 1300 gr balkabağı 1 su bardağı su 1 adet soğan 4 su bardağı süt 4 yemek kaĢığı krema 2-3 diĢ karanfil kreton ekmek 1/2 demet dereotu toz muskat karabiber tuz HAZIRLANIġI Balkabağını soyun ve küçük küçük dilimleyin. Derin bir tencereye koyun. Sütü ve suyu ekleyin. Muskat, biber, tuz, karanfil ve soyulmuĢ soğanları ekleyin. Kabaklar yumuĢayana kadar en az 35 dakika kaynatın. AteĢten alın, soğan ve karanfilleri çıkarın. Kalan çorbayı mikserden geçirin. Sıcak olarak tabaklara paylaĢtırın. Her tabağa bir kaĢık krema , bir tutam ince doğranmıĢ dereotu ve kreton ekmekleri serpin.
BEZELYE ÇORBASI MALZEMELER 1/2 kg bezelye 1 adet domates 5 su bardağı su 2 çorba kaĢığı yağ 2 kahve fincanı pirinç maydanoz
Yemek Tarifleri
- 78-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz HAZIRLANIġI Bir tencereye ince kıydığınız soğanı ve yağı koyup, soğan pembeleĢinceye dek kavurun. YıkanmıĢ bezelyeyi, pirinci ve suyu ilave edip bezelye yumuĢayıncaya dek piĢirin. Rendelediğiniz domatesi ilave edin ve bir süre beraberce piĢirin. Çorbayı ateĢten aldıktan sonra üzerine kıyılmıĢ maydanoz serpip servis yapın.
BEZELYE ÇORBASI MALZEMELER Yarım kilo dondurulmuĢ bezelye 1 baĢ soğan 1 diĢ sarımsak 2 çorba kaĢığı margarin (tereyağı tercih edilir) Yarım limon suyu Yarım demek ince kıyılmıĢ maydanoz 1 ufak kutu çiğ krema 6 su bardağı su HAZIRLANIġI Yağ hafifçe kızdırılır. Ġnce doğranmıĢ soğan ve dövülmüĢ sarımsak 1-2 defa çevrilerek öldürülür. Üzerine su ilave edilir. Maydanoz ve limon suyu da eklenir. 1-2 kez karıĢtırılıp kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya bezelyeler atılır. 15 dakika kadar arasıra karıĢtırılarak bezelyeler yumuĢayınca ateĢin altı kapatılır. Soğuduktan sonra bir el mikseriyle tüm malzeme çekilir ve karıĢtıra karıĢtıra krema ilave edilir. 1-2 taĢım da bu Ģekilde kaynatılır. Arzuya göre tuz ilave edilir.
BOLU TARHANA ÇORBASI MALZEMELER 100 gr yağsız kıyma 150 gr köy tarhanası 1 adet iri domates 1 çorba kaĢığı tereyağ 2 kg et suyu veya su tuz HAZIRLANIġI Tarhanayı bir bardak et suyu veya su ile iyice karıĢtırıp 20 dakika kadar ıslatıp, bekkletin. Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün. Bir tencerede kaynamıĢ et suyuna tarhanayı karıĢtırarak ilave edin ve kaynatın.Küçük bir tencerede kıymayı tereyağında 3-4 dakika kavurun. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra çekirdeklerini çıkartıp ince ince doğrayın ve tencereye ilave atın. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli kıymayı çorbanın içine katın. On dakika kadar ağır ateĢte piĢirip servis yapın.
BÖREK ÇORBASI
Yemek Tarifleri
- 79-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 250 gr az yağlı kıyma 500 gr kemikli et 2 su bardağı un 2 su bardağı süzme yoğurt 1 adet yumurta 1 adet soğan 1 tatlı kaĢığı salça 2 çorba kaĢığı tereyağı ½ çay kaĢığı nane 1 çay kaĢığı karabiber 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Nohutu geceden ıslatın. Soğanı yemeklik doğrayın,1 kaĢık tereyağında pembeleĢtirin. Kıymayı ilave ederek kavurun. BaĢka bir kapta un ve tuzu karıĢtırıp ortasını çukurlaĢtırın. KavrulmuĢ kıymayı ekleyip biraz su ile sert bir hamur yapın. Hamuru merdane ile açın ancak çok ince olmamalı. Üçgen Ģeklinde katlandığında bir nohut büyüklüğünde olacak Ģekilde küçük kareler kesin. Tepsiye alın ve yaklaĢık 66,5 saat kurumaya bırakın. Geceden ıslattığınız nohuta eti ekleyerek iyice piĢirin. Hazırladığınız hamurları ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. BaĢka bir kabın içinde süzme yoğurdu bir bardak su, tuz ve yumurta ile çırpın. 2 dakika kadar kaynattıktan sonra diğer tarafta piĢmiĢ olan çorbaya ilave edin. Çok az yağda salça ve naneyi ezin. Yemeğin üzerine karabiberle birlikte gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
BRETON ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik 2 adet orta boy soğan 250 gr kuru fasulye 1 çorba kaĢığı yağ 1 çorba kaĢığı tuz 15 su bardağı et suyu 2 kahve fincanı un 2 çorba kaĢığı yağ HAZIRLANIġI Kuru fasulyeyi temizleyip akĢamdan bol suda ıslayın. Sabah yıkayıp süzdürün. Soğanları soyup piyaz doğrayın. Sonra tencereye bir kaĢık yağ koyup kızdırın, soğanları ekleyin, iki dakika kavurduktan sonra fasulyeyi ilave edip bir dakika daha karıĢtırın ve et suyu ile tuzu ilave edin. Orta ateĢte yaklaĢık 1,5 saat piĢirin ve ateĢten alın. Süzgeçten yada püre makinesinden geçirin. BaĢka bir tencerede, yağ ve unu orta ateĢte karıĢtırarak 4 dakika (sararıncaya kadar) kavurun ve fasulyeli suyu ilave edin. 3-4 dakika daha kaynatıp ateĢten alın. Zar gibi doğranmıĢ kızarmıĢ ekmekle servis edilir.
BROKOLİ ÇORBASI
Yemek Tarifleri
- 80-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 500 gr. brokoli 2 adet pırasa 3-4 kaĢık sıvıyağ 100 gr. krema tuz karabiber HAZIRLANIġI Brokoli ve pırasayı ayıklayıp robottan geçirin küçük parçalar haline getirin. Sıvıyağ da pırasaya tuz ekleyip biraz kavurun. Sonra brokoli ekleyin. Tekrar kavurun. Üzerine 6 bardak su ilave edilip, 3-4 dakika. düdüklü tencere de piĢirin. AteĢten aldıktan ve kapağını açtıktan sonra bir müddet soğumaya bırakın. Daha sonra içine kremasını ekleyin, el blenderi veya mikserle iyice karıĢtırın. (Dilerseniz karabiber de ekleyebilirsiniz)
BROKOLİ ÇORBASI MALZEMELER 1/2 su bardağı Amerikan pirinci 250 gr. kuĢbaĢı tavuk 20 gr. margarin 200 gr. konserve bezelye 200 gr. brokolinin çiçek kısımları 5 yemek kaĢığı limon suyu 2 adet havuç 1 adet kereviz 4 bardak su HAZIRLANIġI Ġlk olarak havuçları temizleyin ve halka halka dilimleyin. Kerevizi kare Ģeklinde parçalara ayırın. Dört bardak su ile tavuk etlerini piĢirin. Brokoli, havuç, pirinç ve kerevizi de ekleyip 10 dakika kısık ateĢte piĢirin. Bezelye konservesi ve limon suyunu da ekleyerek servis yapın.
ÇABUK MANTAR ÇORBASI MALZEMELER 2 torba kuru mantar 500 gr. soğan 1 kırmızı, 1 sarı ve 1 yeĢil dolmalık biber 2 diĢ sarmısak 6 yemek kaĢığı soya yağı 1/2 lt hazır sebze suyu 4 dilim tost ekmeği Tuz, karabiber 100 gr. rendelenmiĢ eski kaĢar peyniri Biraz maydanoz Bir çorba kaĢığı Ameriksn soya unu HAZIRLANIġI Mantarları yıkayın. 1/4 lt. suda haĢlayın. Soğan ve biberleri ayıkladıktan sonra
Yemek Tarifleri
- 81-
Düzenleme: Mustafa Koca
yıkayın. Soğanları yuvarlak, biberleri ince dilimler halinde dograyın. Sarmısağı ince doğrayın. 3 yemek kaĢığı soya yağını bir tencerede ısıtın. Sebze ve saımısağın yarısını içinde çevirin. Sulu mantarları ve soya ununu bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 dk. kadar piĢirin. Ekmeği küp Ģeklinde doğrayın. Soya yağını tavada ısıtın. Ekmekleri ve arta kalan sarmısağı içinde pembeleĢtirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanın üstüne maydanoz serpiĢtirin. Ekmek ve peyniri çorbanın yanında servis yapın.
DEN ÇORBASI MALZEMELER 250 gr yarma 10 su bardağı kemik suyu 1 adet soğan 500 gr yoğurt ½ adet limon suyu 3 yemek kaĢığı tereyağı 2 adet yumurta sarısı 2 kahve fincanı un 1 çay kaĢığı tuz ½ çay kaĢığı karabiber ½ çay kaĢığı nane ½ çay kaĢığı kırmızıbiber HAZIRLANIġI Yarmayı haĢlayın ve ayrı bir tencerede un, yumurta ve 1 çay bardağı suyu pütürsüz olana kadar karıĢtırın. Üzerine kemik suyunu ilave edin ve haĢlanmıĢ yarmayı da karıĢtırarak ekleyin. Diğer bir kapta, ince doğranmıĢ soğanı 1 yemek kaĢığı tereyağında sote edin, yoğurdu yedirin, naneyi ve limon suyunu da ekleyin. Bu karıĢımı tuz ve karabiber ile birlikte kaynayan çorbaya ekleyin. Ayrı bir yerde 2 yemek kaĢığı tereyağı ile kırmızıbiberi kızdırıp, piĢmiĢ çorbanın üzerine gezdirin.
DEREOTLU ÇORBA MALZEMELER 2 adet tavuk butu 1 demet dereotu 3 yemek kaĢığı un 2 yemek kaĢığı sıvıyağ yarım kilo süt HAZIRLANIġI 2 kaĢık un ve 2 kaĢık yağı orta ateĢte pembeleĢtirin. 1/2 kg sütü azar azar tencereye ilave edin. HaĢlamıĢ olduğunuz tavuk etinin suyunu da 2 bardak olmak kaydıyla ekleyin. Sürekli karıĢtırın. Kaynamaya yakın didiklenmiĢ tavuk etini ilave edin. Bir taĢım kaynadıktan sonra iri dopranmıĢ dereotunu da ekleyerek 1 dakika daha piĢirin ve altını kapatın.
DOMATES ÇORBASI
Yemek Tarifleri
- 82-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 5 adet domates 5 su bardağı su 2 su bardağı süt 1 çorba kaĢığı un 2 çorba kaĢığı margarin(tereyağı tavsiye olunur) 3 çorba kaĢığı kaĢar peyniri rendesi tuz HAZIRLANIġI Yağı un ile hafif ateĢte çevirip üzerine azar azar süt ilave edin. Pürtüksüz bir bulamaç olmalıdır. Daha önceden rendelediğiniz domatesleri ilave edip karıĢtırmaya devam edin. 5 bardak suyu da ekleyip çorba hafifçe koyulaĢana kadar çevirmeye devam edin. 5 dakika kadar kaynatıp kapatın. Eğer pürtüklü ise ılınınca tencerenizin içinde el mixerini 1-2 defa çevirin. Sıcakken üzerine rendelenmiĢ kaĢar peyniri gezdirin.
DOMATES ÇORBASI MALZEMELER 4-5 adet olgun domates 1 çorba kaĢığı margarin 1 çorba kaĢığı un 1 su bardağı süt 1 çorba kaĢığı rendelenmiĢ taze kaĢar HAZIRLANIġI Yağ ve un bir tencerede hafifçe kavrulur ve üzerine yavaĢ yavaĢ süt ilave edilip, karıĢtırmaya devam edilir. Ara verilmeden bir litre kadar su ilave edilip karıĢtırma iĢlemini sürdürülür. Diğer taraftan kabuğu çıkarılıp, küp küp kesilmiĢ domates mikserden geçirilip bu karıĢıma ilave edilir ve 15 dakika bu Ģekilde kaynatılır. Arzu edildiği kadar tuz konur ve servis yaparken üzerine kaĢar peyniri rendesi ilave edilir.
DOMATES ÇORBASI MALZEMELER 5 adet domates 1 yemek kaĢığı margarin 1 yemek kaĢığı un 1 bardak süt 1 çay bardağı rendelenmiĢ taze kaĢar Yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Hafifçe eritilmiĢ yağ ve un kısık ateĢte hafifçe çevrilir. YavaĢça süt ilave edilir. 1,5 litre kadar su ağır ağır karıĢıma ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta kabukları soyulmuĢ domatesler blender yardımıyla çekilir. Kaynamakta olan suya ilave edilir. 10 dakika kadar piĢirilir. Çorba ılındıktan sonra bir kez daha mixer yardımıyla boza kıvamına getirilir. Arzuya kadar tuz ilave edilir. Servis edileceği zaman üzerine rendelenmiĢ taze kaĢar konulur.
Yemek Tarifleri
- 83-
Düzenleme: Mustafa Koca
DOMATESLİ TEL ŞEHRİYE MALZEMELER 2 adet domates 1 çay bardağı sıvı yağ ½ paket tel Ģehriye 1 adet limon 1 demet maydanoz ½ litre su yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Domatesler yıkanıp, temizlendikten sonra rendelenir, yağ ile biraz öldürülür ve tuz ilave edilir. Üzerine ½ litre su konulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya Ģehriye atılır ve bir iki defa çevrilir. 15 dakika sonra kapağı kapatılır. Üzerine limon suyu ve ince kıyılmıĢ maydanoz ilave edilir.
DOVGA (AZERİ YOĞURT ÇORBASI) MALZEMELER 1 adet yumurta 1,5 yemek kaĢığı un 2 yemek kaĢığı pirinç 3 su bardağı yoğurt 6 su bardağı su 1 bardak haĢlanmıĢ nohut 1/2 demet ispanak 1/2 demet nane 1/2 demet dereotu tuz HAZIRLANIġI Yumurtayı, unu, pirinci, yoğurdu bir tencerede iyice karıĢtırınız ve üzerine yavaĢ yavaĢ tüm suyu ilave ediniz,(yoğurtun koyu ayran kıvamına gelmesi gerekiyor), sonra normal ateĢte elinizi bırakmadan tahta kaĢıkla kaynayıncaya kadar karıĢtırınız. Kaynadıktan sonra ateĢini kısınız, tam haĢlanmıĢ nohutunuzu ve tuzunuzu ekleyiniz ve pismeye bırakınız. Pirinci piĢtikten sonra ince kıyılmıĢ yeĢillikleri ilave edip bir taĢım daha kaynatınız.
DÜBARİ ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik 1 çorba kaĢığı yağ 1 küçük karnabahar 2 lt et suyu 1 tatlı kaĢığı tuz 2 kahve fincanı un 1 su bardağı süt 1 küçük ince dilimlenmiĢ soğan ¼ kereviz ¼ pırasanın beyazı
Yemek Tarifleri
- 84-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Karnabaharın dallarını keserek yıkayın. Sonra kaynar suda 20 dakika haĢlayın. Üzerine soğuk su döküp soğutun. Sudan çıkarın ve dallarının üzerindeki beyaz çiçekleri teker kesip garnitür olarak bir tabağa koyup muhafaza edin. Bir tencerede yağı koyup kızdırın. Sebzeleri ekleyip bir dakika kavurun. Karnabahar dallarını, et suyunu ilave edip kaynatın. Sütle unu baĢka bir kapta iyice karıĢtırın ve ezin. Kaynayan çorba suyuna karıĢtırarak yedirin ağır ateĢte 15 dakika kaynatıp süzün. Karnabahar çiçeklerini de ilave edip bir kere karıĢtırarak servis edin.
DÜĞÜN ÇORBASI MALZEMELER 1/2 kg koyun (kuzu) eti, yağsız 1 çay kaĢığı kırmızı biber 9 çorba kaĢığı margarin 3 adet yumurta sarısı 12 su bardağı su 1 adet limon 150 gr un biber tuz HAZIRLANIġI Eti nohut iriliğinde doğrayın, 12 su bardağı su ve bir tutam tuz ile piĢirin. 8 çorba kaĢığı yağ ile unu 3 dakika kavurun ve azar azar piĢen etlere katın. KarıĢtıra karıĢtıra on dakika kadar kaynatın. Bir kap içerisinde 3 adet yumurta sarısını limon suyu ile biraz karıĢtırın. PiĢen çorbadan azar azar ilave edip. Çorba kabına boĢaltın. 1 çorba kaĢığı yağ ile kırmızı biberi ateĢte biraz kızdırın ve çorbanın üzerini bu yağ ile süsleyip servis yapın.
DÜĞÜN ÇORBASI MALZEMELER 2 çorba kaĢığı margarin 1.5 çorba kaĢığı un 1 litre et suyu 1 adet limon 1 adet yumurta 300 gr parça kuzu eti HAZIRLANIġI 1 litre kadar suya parça etler atılır, 1 saat kadar kaynatılır. Diğer tarafta un ve yağ kısık ateĢte hafifçe çevrilerek kavrulur ve üzerine yavaĢ yavaĢ etin suyu eklenir. Daha sonra bu suyun içine etler de atılır ve et suyunun tamamı konulur. Çorba ılındıktan sonra 1 limonun suyu ve yumurta sarısı çırpılarak terbiye yapılır ve piĢen çorbaya ilave edilir. Arzuya göre üzerine kırmızı biber ve yeteri kadar tuz serpilebilir
Yemek Tarifleri
- 85-
Düzenleme: Mustafa Koca
DÜĞÜN ÇORBASI -I MALZEMELER 250 gr et 2 adet limon 2 adet yumurta 1 litre et suyu 2 yemek kaĢığı un 2 yemek kaĢığı margarin 1 kahve kaĢığı kırmızı biber tuz HAZIRLANIġI Et suyu çıkaracağmız kemiklerin içine 1/4 kg parça eti koyun ve piĢirin. Et suyunu süzgeçten geçirip, süzün. Parça eti fındık iriliğinde doğrayın. BaĢka bir kapta iki yemek kaĢığı unla yağı pembeleĢtirmeden kavurun. Etleri ve suyu katın. Çorba kaynarken limonlu bir terbiye hazırlayıp çorbaya katın. Servis yapmadan önce çorbanın üzerine üzerine kırmızı biberli yağı gezdirin.
DÜĞÜR MALZEMELER 1 su bardağı ince bulgur (düğür) 1 kaĢık salça 2 adet sivri biber 1 adet soğan 6 bardak et suyu tuz pul biber HAZIRLANIġI 6 su bardak et suyu ile bir bardak ince bulguru beraber tencereye koyup ince bulgur piĢene kadar kaynatın. Suyu azalırsa su ilave edebilirsiniz. Diğer tarafta yağı eritip daha önceden ufak doğradığınız soğanı, yeĢil biberi hafifçe kavurup, salça, pul biber ekleyip, kaynayan çorbaya ilave edin. Ġsteğe göre nane de ilave edebilirsiniz.Tuz ilave edip ocaktan indirebilirsiniz.
EKŞİLİ ARAP ÇORBASI MALZEMELER 2 su bardağı kırmızı mercimek 1/2 su bardağı pirinç 2 adet limon suyu 1 çay bardağı haĢlanmıĢ nohut 4 diĢ sarımsak 1 çay bardağı sıvı yağ 10 su bardağı su HAZIRLANIġI Mercimek ve pirinci yeterli tuz ve su ilave ederek kaynatın, kaynamaya baĢlayınca nohutu ekleyin. Diğer taraftan limon suyunu hazırlayın ve sarımsakları dövün. Çorba 1-2 taĢım kaynamaya baĢladığında limon suyunu ilave edin. Tencerenin altını
Yemek Tarifleri
- 86-
Düzenleme: Mustafa Koca
kapatın. Ayrı bir kapta sarımsakları kavurun. Nane ile beraber çorbaya ekleyin ve servis yapın.
EKŞİLİ ÇORBA MALZEMELER 1 su bardağı kırmızı mercimek 1 çorba kaĢığı domates salçası 1/2 su bardağı buğday yarması 2 diĢ sarmısak, dövülmüĢ 1 çorba kaĢığı tuz 1/2 kg semiz otu 8 su bardağı su kuru nane kırmızı biber 1 limonun suyu HAZIRLANIġI Sekiz su bardağı suya bir çorba kaĢığı tuz atıp, kaynatın. Kaynayınca içine mercimek ve yarmayı katıp, bir saat kadar piĢirin. Daha sonra buna ayıklanmıĢ semiz otu, salça, nane, kırmızı biber ve limon suyunu ilave edip, 10 dakika daha kaynatın. Ġki diĢ dövülmüĢ sarmısağı da kattıktan sonra servis yapın.
ELMALI PİRİNÇ ÇORBASI MALZEMELER 2 çay bardağı Amerikan Pirinci (haĢlanmıĢ) 2 büyük elma rendesi 3 yemek kaĢığı soya yağı 2 yemek kaĢığı Dereotu ve maydanoz (kıyılmıĢ) 1 çaykaĢığı kırmızı biber Tuz HAZIRLANIġI Üç bardak kaynamıĢ suyun içine elma rendelerini, haĢlanmıĢ pirinci ve tuzunu ilave edin. Bir taĢım kaynattıktan sonra bir tabağa alın. Bir tavada kırmızı biberi yağda hafifçe yakın ve çorbanın üzerinde gezdirin, dereotu ve maydanozla süsleyip servis yapın.
ERZİNCAN ÇORBASI MALZEMELER 150 gr taze fasulye 150 gr kıyma 50 gr eriĢte sarmısak maydanoz dereotu nane yoğurt
Yemek Tarifleri
- 87-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Kıymayı karabiber ve tuz ile karıĢtırıp minik köfteler yapın. Köfteleri bir tencere de kaynattığınız salçalı suya atın. Fasulyeleri ince ince kıyıp tencereye koyun. EriĢteler ve dövülen sarmısağı da koyduktan sonra fasulyeler piĢinceye kadar, orta ateĢte tutun. PiĢtikten sonra, dereotu ve maydanozu ince ince üzerine kıyıp, çorbanın suyu ile sulandıdığınız yoğurdu ilâve edin. Bir çorba kaĢığı tereyağı eritip, içinde naneyi bir iki kere çevirdikten sonra çorbanın üzerine dökün.
EZME PATATES ÇORBASI MALZEMELER 1 kg sığır kemiği 12 su bardağı su 4 kahve fincanı un 1 baĢ soğan 1 adet havuç 1 adet orta boy kereviz 1/2 kg patates yarım ekmek, bayat 7.5 çorba kaĢığı tereyağ 50 gr kaĢar peyniri 3 adet defne yaprağı tuz, biber HAZIRLANIġI Sebzeleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra büyük parçalara doğrayın. Kemiği yıkayıp sebzelerle beraber bir tencereye koyun. Üzerine 12 su bardağı su, tuz, biber ve defne yaprağı ilave edin. Kaynamaya baĢladığında bir kaĢıkla köpüğü alın. Orta hararetli ateĢte iki saat kadar kaynatın. Tencereden sebzeleri ve kemikleri çıkarın. Patatesleri ve et suyunu ince delikli bir süzgeçten geçirin. 5 çorba kaĢığı yağ ile unu 1-2 dakika kavurun . Süzülen çorbayı karıĢtırarak 10 dakika kaynatın. Çorba kasesine koyun, 50 gr tereyağı eritip fındık iriliğinde kesilmiĢ ekmeğin üzerine rendelenmiĢ kaĢar peyniri ile beraber serpin. Fırında ekmekleri kızartıp, çorba ile beraber servis yapın.
EZME SEBZE ÇORBASI MALZEMELER 6 su bardağı et suyu 4 çorba kaĢığı margarin 2 adet küçük soğan 1 adet küçük kereviz 1 adet patates 2 kahve fincanı un 2 dilim bayat ekmek 2 adet küçük havuç 50 gr kaĢar peyniri defne yaprağı tuz, karabiber
Yemek Tarifleri
- 88-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Et suyunu ısıtın. Havuç, patates, kereviz ve soğanı ufak ufak doğrayıp et suyuna katın ve bir saat kadar piĢirin. Ezip süzgeçten geçirdikten sonra yağ ve un ile kavurarak yaptığınız meyaneye katın. Çok koyu ise biraz daha et suyu ilave edip,tekrar kaynatın. Yanında, üzerine kaĢar peyniri rendelenerek fında yanm saat kurutulmuĢ bayat ekmekle servis yapabilirsiniz.
EZO GELİN ÇORBASI MALZEMELER 1 çay fincanı kırmızı mercimek 1 çay fincanı ince bulgur 1 adet orta boy soğan 2 çorba kaĢığı margarin 2 çorba kaĢığı domates salçası 2 çay kaĢığı kırmızı biber Yarım çay kaĢığı acı biber yada biber salçası 2 çay kaĢığı nane Biraz tuz 6-7 bardak su HAZIRLANIġI Tencereye yağ ve küçük küçük doğranmıĢ soğanları koyup, hafifçe pembeleĢtirin. Su, yıkanmıĢ mercimek, bulgur, salça,tuz koyup mercimek ve bulgur yumuĢayıncaya kadar piĢirin. AteĢten alıp acı kırmızı biber, nane serptikten sonra servis yapın. EZOGELİN ÇORBASI MALZEMELER 2 çorba kaĢiğı un 2.5 çay kaĢığı nane 2.5 su bardağı et suyu 2 çorba kaĢığı margarin 1/2 çay kaĢığı karabiber 1/4 kg kırmızı mercimek 1/2 çay kaĢığı kırmızıbiber Tuz 4 kiĢilik HAZIRLANIġI Kırmızı mercimeği temizleyin ve bir tencerede kaynattığınız et suyunun içine atın. Mercimek iyice yumuĢayıp dağılıncaya dek piĢirin. Sonra sügeçten geçirin ve tekrardan tencereye koyup bir süre hafif ateĢte bırakın. Bu sırada unu diğer bir kapta hafif ateĢte tahta bir kaĢıkla devamlı karıĢtırarak kavurun. Unun rengi değiĢtiğinde ağır ağır ılık su ilave ederek macun kıvaına getirin ve et sulu mercimeği yavaĢ yavaĢ karıĢtırarak ilave edin.Bunu bir taĢım kaynatıp ateĢten alın. Diğer bir kapta yağı eritin, içine kırmızıbiber, nane ve karabiber katın. Bu yağı çorbanın üstüne dökün ve bir iki karıĢtırıp, servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 89-
Düzenleme: Mustafa Koca
FASULYE ÇORBASI MALZEMELER 1 soğan 4 çorba kaĢığı margarin (veya tereyağı) 4 bardak su 1 domates, rendelenmiĢ 150 gr taze fasulye (1 bardak) 5 çorba kaĢığı un 1,5 bardak yoğurt 1 yumurta tuz 6 kiĢilik HAZIRLANIġI Soğanı ince ince kıyıp yağla birlikte, kısık ateĢte 3-4 dakika öldürdükten sonra su ve tuzu ilave edip kaynatın. Domatesi kaynayan karıĢıma ekleyin. Fasulyeyi 1 cm kalınlığında doğrayıp tencereye katın ve 20 dakika piĢirin. Unu baĢka bir kapta yoğurtla birlikte ezip içine yumurta kırın. Sıcak çorbadan birkaç kaĢık koyarak karıĢtırın ve ılıtın. Yoğutlu karıĢımı tencereye azar azar dökerken, çorbayı sürekli karıĢtırın. Tüm yoğurdu azar azar çorbaya ekleyip karıĢtırarak kaynamasını bekleyin. Kaynamaya baĢladıktan sonra 10 dakika daha piĢirin. Arzunuza göre dereotu serperek de servis edebilirsiniz.
FRANSIZ USULÜ ISPANAK ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik 1 kg ıspanak 1 çorba kaĢığı yağ 3 adet orta boy piyaz doğranmıĢ soğan 2 kahve fincanı un 12 su bardağı et suyu ½ çorba kaĢığı tuz az hindistancevizi rendesi HAZIRLANIġI Ispanakların sadece yapraklarını ayıklayıp, yıkadıktan sonra kaynar suda beĢ dakika haĢlayıp süzdürün sonra iyice sıkın. Bir tencereye yağı koyup orta ateĢte eritip soğanı ilave edin. 4-5 dakika karıĢtırarak kavurun ve ıspanağı ilave edin. 1-2 dakika daha kavurup unu ilave edin. Ġyice karıĢtırdıktan sonra tuzunu, hindistancevizini ve et suyunu ilave ederek ağır ateĢte 45 dakika zaman zaman karıĢtırarak kaynatıp piĢirin. AteĢten alıp bir süzgeçten veya püre makinasından geçirin.
FRANSIZ USULÜ MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik 250 gr kırmızı mercimek
Yemek Tarifleri
- 90-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 adet orta boy soğan 3 çorba kaĢığı yağ 2 kahve fincanı un 1 tatlı kaĢığı tuz 10 su bardağı et suyu HAZIRLANIġI Soğanı temizleyin ve piyaz biçiminde doğrayın. Mercimeği yıkayın. Bir tencerede bir kaĢık yağı eritin soğanı ilave edip orta ateĢte 2 dakika kavurarak sarartın. Mercimeği ilave edin ve bir dakika karıĢtırdıktan sonra et suyunu ve tuzunu ekleyin. 30 dakika ağır ağır kaynatıp piĢirdikten sonra ateĢten alın. Mercimekleri suyu ile süzgeçten ya da püre makinasından tamamen geçirin. BaĢka bir tencereye 2 kaĢık yağ koyun, eritin. Unu ilave ederek bir çırpma teli ile devamlı karıĢtırarak orta ateĢte sarı bir renk alıncaya kadar 3-4 dakika kavurunuz. SüzdürülmüĢ sulu mercimeği ilave ederek ağır ağır iki dakika kaynatıp ateĢten alın. Zar gibi doğranmıĢ kızarmıĢ ekmek ile servis edin.
FRANSİZ SOGAN ÇORBASİ MALZEMELER 4 Adet Büyük Soğan 4 Çorba KaĢığı Tereyağı 2 Çorba KaĢığı Un 1 Adet Dana Bulyon 4-6 Dilim Ekmek 50 gr RendelenmiĢ KaĢar Peyniri Karabiber Tuz HAZIRLANIġI 1. Tereyağını büyükçe bir tencerede eritin, ufak, ufak doğranmıĢ soğanları ilave edin ve pembeleĢinceye kadar karıĢtırın, 2 kaĢık un ilave edin ve biraz daha karıĢtırın. 2. Bir tahta kaĢık ile karıĢtırarak yavaĢ yavaĢ 1 litre kaynar su ekleyin. 1adet dana bulyon ve isteğe göre tuz ,biber ilave edin ve üzerinĠ kapatarak 40-45 dakkika orta ateĢte kaynatın. 3. Ekmek dilimleri üzerine rendelenmiĢ kaĢarı serpiĢtirin ve peynir eriyene kadar grill'e koyun. 4. Çorbayı tek kiĢilik kaselere boĢaltın, her kase çorba üzerine 1 dilim kızarmıĢ peynirli ekmek koyun ve sıcak olarak servis yapın.
GARBÜR ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik 2 adet iri soğan 2 çorba kaĢığı yağ 2 adet iri patates 1 adet iri havuç 1 küçük kereviz 1 adet orta boy kabak
Yemek Tarifleri
- 91-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 küçük kereviz 15 adet ayĢe fasulye 2 çorba kaĢığı un 1 tatlı kaĢığı tuz 12 su bardağı et suyu HAZIRLANIġI Soğanı piyaz gibi doğrayın. Diğer sebzeleri de yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Bir tencerede yağı kızdırdıktan sonra soğanı ve diğer sebzeleri ilave edin. 5 dakika orta ateĢte karıĢtırarak kavurun. Sonra unu ilave edip iyice karıĢtırdıktan sonra tuzunu ve suyunu ilave edip bir saat piĢirin. Sonra püre makinasından geçirin. Bu çorbada patlıcan hariç mevsime uyan ne sebze varsa onunla yapabilirsiniz.
GAZPAÇO MALZEMELER 1 kilo domates 1 yeĢil biber (tatlı) 1/2 kırmızı biber 1 salatalık 1 soğan 2 diĢ sarmısak 1 tutam tuz, kimyon ve karabiber 4 yamek kaĢığı zeytinyağı & 3 yemek kaĢığı sirke 5-6 su bardağı su HAZIRLANIġI Tüm bu malzemeler mikserde karıĢtırılır ve daha sonra sebzelerin kabuklarını ve çekirdeklerini temizlemek için süzgeçten geçirilir. Gazpaço derin bir kaba koyulur ve buzdolabında muhafaza edilir. Gazpaço, Ġspanya'da yazları masalardan eksik olmayan tipik bir çorbadır. Soğuk içilir.
HALİM AŞI MALZEMELER 1 su bardağı nohut ½ kg kemikli et 1 su bardağı buğday yarması 1 adet soğan 6 su bardağı su 1,5 yemek kaĢığı salça 1,5 yemek kaĢığı margarin 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı karabiber HAZIRLANIġI Nohutu geceden ıslatın. Soğanları yemeklik doğrayın ve nohutu haĢlayın, haĢladıktan sonra buğday yarmasını ve eti ekleyerek iyice piĢirin. Tuz ve karabiberini ekledikten sonra soğanları margarinle kavurun ve salçayı ilave edin. Biraz kavurduktan sonra bu karıĢımı çorbaya ekleyip, sıcak olarak servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 92-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAVUÇ ÇORBASI MALZEMELER 3 adet havuç 1 adet yumurta 5 su bardağı su 1 yemek kaĢığı un 1 yemek kaĢığı yağ 1 kahve fincanı süt karabiber tuz HAZIRLANIġI Margarini ve unu bir tencereye koyup hafifçe kavurun, azar azar su ekleyerek unu ezin. Havuçları temizleyip, yıkadıktan sonra dilimleyin. Dilimlediginiz havuçları suya katıp, havuçlar yumuĢayıncaya dek piĢirin. Havuçlar piĢtiğinde ezerek süzgeçten geçirin. Servis yapmadan on dakika önce bir adet yumurta sarısı ile sütü çırpın, çorba suyuyla ılıklaĢtırıp çorbaya katın, bir taĢım kaynattıktan sonra ateĢten alın. Üzerine kırmızı biber serpip servis yapın.
HAVUÇ ÇORBASI MALZEMELER Yarım kilo körpe havuç 2 adet patates 1 baĢ soğan 2 yemek kaĢığı margarin veya bir çay bardağı sıvıyağ 6 bardak su Yeterince tuz Tatlı kaĢığının ucuyla karabiber Krema (isteğe göre) HAZIRLANIġI Hafifçe eritilen yağa ayıklanmıĢ, yıkanmıĢ ve iri iri doğranmıĢ havuç, patates ve soğan ilave edilir ve orta hararetli ateĢte 5 dakika kadar hızlı hızlı çevrilir. Daha sonra üzerine su ilave edilir. 15-20 dakika piĢirilir. Çorba ılındıktan sonra bir el mikseriyle pürtüksüz hale getirilir. Bu çorbaya krema konulması tavsiye olunur.
HAVUÇLU PİRİNÇ ÇORBASI MALZEMELER (6 kiĢilik) 2 bardak haĢlanmıĢ Amerikan pirinci 1 orta boy soğan 1 çorba kaĢığı margarin 5 bardak tavuk suyu 2 orta boy havuç Yarım çay kaĢığı beyaz biber 1 çorba kaĢığı ekĢi krema Garnitür olarak maydanoz veya nane HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 93-
Düzenleme: Mustafa Koca
Büyük bir tencere içinde margarini eritin. Ġçine doğranmıĢ havuç ve soğanları koyarak orta ateĢte 2 veya 3 dakika süre ile, soğanlar yumuĢayıncaya kadar piĢirin. Üzerine 2 bardak tavuk suyu, tarçın ve biberi ilave edin. AteĢi kısıp 10 dakika kaynatın. Sebzeleri ve et suyunu sebzeler yumuĢayıncaya kadar çırpın. Geriye kalan 3 bardak tavuk suyunu ve pirinci ilave edin. Tamamen piĢtikten sonra servis tabaklarına alın ve her servis tabağını ufak bir parça ekĢi krema ilave ettikten sonra maydanoz ile süsleyin.
HÖRRE MALZEMELER 2,5 yemek kaĢığı tereyağı 1 tatlı kaĢığı salça 3 yemek kaĢığı un 5 bardak su 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı karabiber HAZIRLANIġI Bir tencerede 2 kaĢık tereyağı ile unu, kısık ateĢte kavurun. Rengi dönünce yavaĢ yavaĢ suyunu da ekleyin, sonra tuz ve karabiberini ilave edin. Sürekli karıĢtırarak dibi tutmasını engelleyin. Küçük bir tavada yarım kaĢık tereyağını eritin ve salçayı da ekleyin.Bu karıĢımı çorbanın üzerine gezdirdikten sonra, sıcak olarak servis yapın.
ISPANAK ÇORBASI MALZEMELER 1 kg yıkanıp ayıklanmıĢ ıspanak 2 yemek kaĢığı margarin 2 adet kuru soğan 1 çay bardağı un 1/2 kg kilo süt 2 su bardağı et suyu veya normal su tuz karabiber HAZIRLANIġI Ispanaklar tencereye koyduğumuz ılık su içinde öldürülür, süzülür ve suyu sıkılır. Ġnce ince kıyılır. Margarin tencereye koyulup, eritilir. Ġnce kıyılmıĢ soğan eklenip pembeleĢtirilir. Un eklenip birkaç kez çevrilir. Sonra ıspanaklar koyulup karıĢtırılır. Yarım kilo süt, tuz, karabiber ve et suyu veya su eklenip 15 dakika kaynatılıp servis yapılır.
İŞKEMBE ÇORBASI MALZEMELER 1 adet dana iĢkembesi 1 adet yumurta yarım limon sarmısak
Yemek Tarifleri
- 94-
Düzenleme: Mustafa Koca
sirke tuz HAZIRLANIġI Yarım kilo dana kemiğini kaynatın, köpüklerini delikli bir kepçe ile alın. ĠĢkembeden ayrılan üç büyük parçayı, kemiklerin içine atın. YumuĢacık oluncaya dek kaynatın. PiĢince kemikleri çıkarıp, atın. Soğuduktan sonra iĢkembeleri bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Bir kaseye iki yemek kaĢığı dolusu un, yarım su bardağı soğuk su koyup bulamaç haline gelinceye kadar karıĢtırın. Sonra kemiğin sıcak suyundan iki kepçe ilave edin ve doğradığınız iĢkembelerle beraber et suyuna katıp piĢirin. Ġçilecek kıvama geldiğinde ateĢten alın. Et suyunda çırpılmıĢ bir yumurta sarısını çorbaya ilave edin.Bir yemek kaĢığı tereyağı eritin, biraz soğuduktan sonra toz kırmızı biberi ilave edip, çorbanın üzerine gezdirin. 3-4 diĢ ezilmiĢ sannısağa bir miktar sirke ve yarım limon sıkıp, servis yapın.
K.HİSAR TAZE FASULYE ÇORBASİ MALZEMELER Yarım kilo taze fasulye Bir baĢ soğan 4 iri domates 1/2 bardak bulgur Ġsteğe göre parça et. HAZIRLANIġI Fasulyeleri ayıklayıp üç veya dört parçaya kırın. Yıkadığınız fasulyeyi haĢlanmak üzere tencerede kaynamıĢ olan suya atın ve bir tatlı kaĢığı tuz ilave edin.Bu arada baĢka bir tencerede (isteğe göre et de konulabilir) yağı eritin ve küçük küçük doğranmıĢ soğanları iyce pembeleĢinceye kadar kavurun. Daha sonra bunun üzerine soyularak küçük küçük doğranmıĢ domatesleri atın. Domates piĢene kadar bekleyip üstüne haĢlanmıĢ fasulyeleri suyu ile ilave edin. Tencerenin ağzı taĢmayacak kadar sıcak su ve tuzunuda ilave edin. Kaynamaya baĢlayınca, ayıklayıp yıkadığınız bulguru da tencereye ilave edin ve yaklaĢık 10 dak. sonra ateĢten alın. Çorbanız hazır.
KANİNO ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik 10 su bardağı et suyu 2 ½ kahve fincanı un 1 tatlı kaĢığı tuz 1 su bardağı süt HAZIRLANIġI Et suyunu bir tencerede kaynatın. Sütle unu küçük bir kapta iyice karıĢtırıp kaynamakta olan et suyuna karıĢtırarak yedirin. Tuzunu ekleyerek ağır ağır kaynatarak 20 dakika piĢirip servis edin.
Yemek Tarifleri
- 95-
Düzenleme: Mustafa Koca
KARNABAHAR ÇORBASI MALZEMELER 1 adet karnabahar 1 yemek kaĢığı tereyağı 2 kahve fincanı un 1 bardak süt Yarım limon suyu 1 kutu krema Yeterince tuz, karabiber HAZIRLANIġI Karnabaharın sapı çıkarılır ve çiçeklerine ayrılır. 3-4 çiçek ayrılıp geri kalanı doğranır. Kaynamakta olan 6 su bardağı suya atılır. 15 dakika kadar kaynatılır. Diğer tarafta yağ eritilir. Azar azar un ilave edilir. KarıĢtırmaya devam edilir, yavaĢ yavaĢ süt eklenir. 1-2 kepçe de karnabaharın suyundan alınıp içine katılır. Boza kıvamına gelen karıĢım karnabaharın suyuna azar azar yedirilerek ilave edilir ve tekrar kaynaması için ateĢin altı yakılır. Ara ara karıĢtırılır ve karnabaharlar içine atılır. 10-15 dakika da bu Ģekilde piĢirilir. Karnabaharlar iyice yumuĢadıktan ve çorba ılındıktan sonra bir el mikseriyle çorba pütürsüz hale getirilir ve daha önceden ayırdığımız karnabaharlar içine atılır. 5 dakika kadar da bu Ģekilde haĢlanır ve ara sıra karıĢtırılır. Servis edileceği zaman limon suyu, yumurta sarısı ve krema çırpılıp çorbaya ilave edilir. Sıcak olarak servis yapılır.
KEREVİZ ÇORBASI MALZEMELER 1 adet kereviz 1 baĢ soğan Yarım kilo süt 1-2 tanekarabiber 2 bardak su 1 yemek kaĢığı un Yeteri kadar tuz 1 çay kaĢığının ucuyla karabiber 1 yumurta sarısı 1 kutu krema HAZIRLANIġI Yağ hafifçe kızdırılıp küp küp doğranmıĢ kerevizler, ince ince doğranmıĢ soğan 1-2 kez yağda çevrilir. Üzerine yarım kilo süt ve su ilave edilir ve 15-20 dakika piĢirilir. Ilındıktan sonra bir el mikseriyle içindeki malzeme parçalanır. Ilınan çorbadan bir kepçe alınarak un bir bulamaç haline getirilip (pürtüksüz olmalıdır) çorbanın içine ilave edilir. 1-2 taĢım daha kaynatılır. Servis edileceği zaman krema ile çırpılmıĢ yumurta ile havanda dökülmüĢ karabiberler ilave edilip bir taĢım daha kaynatılıp servise sunulur. Arzuya göre tuz ilave edilir.
KEREVİZ ÇORBASI MALZEMELER 1 adet kereviz 1 baĢ soğan
Yemek Tarifleri
- 96-
Düzenleme: Mustafa Koca
Yarım kilo süt 1-2 tanekarabiber 2 bardak su 1 yemek kaĢığı un Yeteri kadar tuz 1 çay kaĢığının ucuyla karabiber 1 yumurta sarısı 1 kutu krema HAZIRLANIġI Yağ hafifçe kızdırılıp küp küp doğranmıĢ kerevizler, ince ince doğranmıĢ soğan 1-2 kez yağda çevrilir. Üzerine yarım kilo süt ve su ilave edilir ve 15-20 dakika piĢirilir. Ilındıktan sonra bir el mikseriyle içindeki malzeme parçalanır. Ilınan çorbadan bir kepçe alınarak un bir bulamaç haline getirilip (pürtüksüz olmalıdır) çorbanın içine ilave edilir. 1-2 taĢım daha kaynatılır. Servis edileceği zaman krema ile çırpılmıĢ yumurta ile havanda dökülmüĢ karabiberler ilave edilip bir taĢım daha kaynatılıp servise sunulur. Arzuya göre tuz ilave edilir.
KESME ÇORBA MALZEMELER 1 adet yumurta 2 çay bardağı un 2 adet iri soğan 1 çorba kaĢığı tereyağı 2,5 bardak ayran 1 çay bardağı su 1 çay kaĢığı tuz 5 su bardağı su köfte malzemeleri : 250 gr kıyma ½ çay kaĢığı karabiber 1 çay kaĢığı tuz 6 su bardağı su HAZIRLANIġI Kıymayı baharatla karıĢtırın ve fındık büyüklüğünde köfteler yapın. Bir kenarda bekletin. Su ile yumurtayı iyice karıĢtırın, tuz ekleyin ve unu da ilave ederek sert bir hamur yapın. Hamuru oklava ile açıp, unlayın, ikiye katlayın. Ġki parmak geniĢliğinde Ģeritler kesin ve daha sonra bu Ģeritleri kibrit çöpü kalınlığında kesin. Bir tavada soğan ile yağı kavurun. Üzerine 6 su bardağı suyu ilave edin, tuzu ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra köfteleri ve kesilmiĢ hamuru karıĢtırıp 15 dakika kadar piĢirin. Hazırlanan çorbaya ayranı karıĢtırıp, üzerine kuru nane serpin.
KESTİRME MALZEMELER :1 adet tavuk göğsü 5 bardak su 5 yemek kaĢığı un 1 yumurta 1 limon
Yemek Tarifleri
- 97-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz karabiber Sos için: 2 yemek kaĢığı tereyağ 1 tatlı kaĢığı kırmızı pul biber HAZIRLANIġI Tavuk göğsü 5 bardak su ile biraz tuz ilave edilerek haĢlanır. (Bu çorba,tavuk etinin çorbalık olarak satılan bölümünden de yapılabilir) HaĢlanan tavuk göğsü alınarak uzun uzun olacak Ģekilde tiftelenir. Hazırlanan et kaynamakta olan suya tekrar ilave edilir.Bir kase içerisinde 5 kaĢık un 1 yumurta ve 1 limon biraz karabiber eklenerek iyice çırpılır.Tencerenin içerisinden alınan bir miktar su ile karıĢım yavaĢ yavaĢ yumurtanın birden piĢmesini önleyecek Ģekilde kaynamakta olan suya ilave edilir.KarıĢtırmaya devam edilerek çorbanın koyu bir kıvama gelmesi sağlanır. 5 dakika kaynatılarak kapatılır.Sos için tereyağ eritilerek kırmızı biber ilave edilip servis tabağına alınan çorbanın üzerine gezdirilir.
KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELER 2 kahve fincanı kırmızı mercimek 1 litre et suyu (veya su) 1 çorba kaĢığı margarin 1 çorba kaĢığı un 1 adet havuç 1 baĢ soğan HAZIRLANIġI Bir tencerede soğanı ve yağı orta ateĢte kavurun. Soğan pembeleĢtiğinde bir çorba kaĢığı un ilave edin, biraz beraberce karıĢtırın. Ayıklayıp, yıkadığınız mercimeği ve küçük küçük doğradığınız havucu ilave edin. Mercimek ve havuç yumuĢayıp, ezilinceye dek piĢirin. PiĢtiğinde süzgeçten geçirin ve yeniden tencereye koyup kaynatın. Servis yapmadan 15 dakika önce terbiyesini ilave edin.
KIŞ ÇORBASI MALZEMELER 1/2 su bardağı Amerikan Pirinci 1 tavuk göğsü 2 adet patates 1 adet havuç 1 adet kereviz 1 adet limon 1 yumurtanın sarısı Ġnce kıyılmıĢ maydanoz Yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Pirinci ve tavuk göğsünü ayrı yerlerde haĢlayın. Küp Ģeklinde doğradığınız patates, havuç ve kerevizi tavuk etiyle beraber bir tencereye koyun. Sebzeler iyice piĢince,
Yemek Tarifleri
- 98-
Düzenleme: Mustafa Koca
haĢlanmıĢ pirinçleri ve tuzu da ekleyin. Bir kabın içinde çırptığımız yumurtayı ve limon suyunu çorbanın kaynayan suyuyla karıĢtırın ve bu karıĢımı çorbaya ekleyin. Çorbanın üzerini kıyılmıĢ maydanoz ile süsleyerek servis yapın. KIYMALI PİRİNÇ ÇORBASI MALZEMELER 1 bardak Amerikan Pirinci 2 adet dolmalık biber 1 fincan soya yağı 250 gr. dana kıyma 1 adet kuru soğan 1 diĢ sarımsak 2 bardak et suyu 2 çay kaĢığı karabiber ve tuz HAZIRLANIġI Bir tavada yağı kızdırın. Ġnce kıyılmıĢ biberleri, soğan ve kıymayı yağda kavurun. Unu da bir tencerede çok az yağda esmerleĢene kadar kavurun. Önceden hazırladığınız kıymalı karıĢımı ve et suyunu ekleyin. Çorba biraz kaynayınca haĢlanmıĢ pirinci, sarmısağı ve tuzunu ekleyip ocaktan alın. Üzerine tereyağında yakılmıĢ kırmızı biber koyarak servis yapabilirsiniz.
KIYMALI YOĞURT ÇORBASI MALZEMELER 200 gr kıyma 1 kase yoğurt 1 iri kuru soğan 1 yumurta 3 yemek kaĢığı un 2 yemek kaĢığı pirinç 1 yemek kaĢığı ince bulgur 100 gr margarin tuz karabiber nane 1,5lt su HAZIRLANIġI Yoğurt, yumurta ve unu iyice, pürüz kalmayacak Ģekilde karıĢtırın. Üzerine 1,5 lt su, pirinç ve ince bulguru ilave edin. Soğanları rendeleyip, yağda pembeleĢtirip, kıyma ile kavurun.Üzerine hazırladığınız karıĢımı, karıĢtırarak, yavaĢ yavaĢ ilave edin. Kaynayıncaya kadar karıĢtırın. Prinçler sertliğini kaybedene kadar 15-20 dakika piĢirin. Naneyi yağda hafif kızartarak veya direkt ilave edebilirsiniz.Karabiberle sıcak servis yapın.
KÖFTELİ ÇORBA MALZEMELER 200 gram kıyma 1 orta boy soğan
Yemek Tarifleri
- 99-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 dilim ekmek içi çok az miktarda yumurtanın beyazı tuz kara biber 1/2 kaĢık un 2 kaĢık tereyağı 1 çorba kaĢığı nane HAZIRLANIġI Kıymayı soğan, ekmek içi, yumurtanın beyazı, kara biber ve tuz ile güzelce yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın daha sonra bunları kızartın. Çorbanın suyunun berrak olmasi için köfteleri kızartmak gerekiyor. Bir tencerede tereyağı ile unu kavurun ve beĢ su bardağı sıcak su ilave edin on dakika kısık ateĢte piĢirin. Pütürlenme olursa mikserle karıĢtırabilirsiniz. 10 dakika sonra köfteleri ilave edin, 10 dakikada köfteler ile piĢirip üzerine nane dökerek sıcak servis yapın.
KÖFTELİ SEBZE ÇORBASI MALZEMELER : 1 adet orta boy havuç 1 adet patates 1 adet domates Yarım demet maydanoz 150 gr. kıyma 1 çorba kasığı galeta unu 1 domates salçası 1 çay kaşığı karabiber Yarım limon suyu 1 çay kaşığı tuz 4 su bardağı sıcak su 1 çay bardağı sıvı yağ HAZIRLANIŞI Bir tencereye patatesi, havucu ve domatesi rendeledikten sonra ince kıyılmış maydanozları, salçayı ve bir yemek kaşığı yağı, tuzu, karabiberi ilave edip kısık ateşte hafifçe kavurunuz. Birkaç dakika kısık ateşte kavurduğunuz bu karışımın üzerine sıcak suyu ilave edip 15 dk. pişmeye bırakınız. Diğer tarafta ise galeta unu, bir miktar tuz ve kıymayı yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayınız. Tavaya kalan miktardaki yağı koyup, köfteleri de içene atıp kızartınız.. Kızarmış köfteleri tenceredeki kaynayan karışımın içine atıp,10 dk.birlikte kaynatınız. Limon suyunu da ilave ettikten sonra çorbanız servise hazırdır.
KÖRİLİ BEZELYE ÇORBASI MALZEMELER 2 Bardak bezelye 1 orta boy soğan (doğranmıĢ) 1 küçük havuç (doğranmıĢ) 1 orta boy patates (soyulmuĢ ve doğranmıĢ) 1/2 çay kaĢığı veya daha fazla tuz 2 çay kaĢığı köri tozu 2 bardak tavuk suyu 2 bardak süt
Yemek Tarifleri
- 100-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Sebzeleri, baharatları ve 1 bardak tavuk suyunu orta boy bir tencerede bir araya getirin. Sebzeleri yumuĢayıncaya kadar haĢlayın. KarıĢımı bir blender veya mutfak robotuna aktarıp püreye dönüĢtürün. Blender hala çalıĢmaktayken diğer 1 bardak tavuk suyunu da ekleyin. KarıĢımı tekrar tencereye alın. Sütü de ekleyin. Ara sıra karıĢtırarak bir süre daha piĢirin.
KÖYLÜ ÇORBASI MALZEMELER 3 orta boy havuç 2 adet büyük patates 3 adet pırasanın beyaz kısımları 1 kereviz 4 tavuk kanadı 2 tavuk boynu 10 bardak su 100 gr tereyağı HAZIRLANIġI Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Tavukları 2 lt suda tuz karabiber ekleyerek piĢmeye bırakın. Sebzeleri katın .30 dakika piĢirdikten sonra yağını katın, kremasını koyun.
KREMALI DOMATES ÇORBASI MALZEMELER 60 gr un 1 litre beyaz et suyu 1 defne yaprağı 100 ml. krema 50 gr tereyağı 75 gr domates püresi 75 gr havuç 75 gr soğan Yeteri kadar kekik 5 kiĢilik HAZIRLANIġI Tereyağını eritin. Soğan, havuç, defne yaprağı ve kekiği ilave edin. Soğanlar hafif kahverengi olana kadar kızartın. Unu ekleyip sarı meyane yapın, soğutun. Domates püresini katıp karıĢtırın. Kaynar haldeki et suyunu çırparak katın, tahta kaĢıkla pütürleri ezin. Bir taĢım kaynatın, tuz ,biber ekip 1 saat kısık ateĢte piĢirin. Süzgeçten geçirip temiz bir tencerede tekrar kaynatın. Kremayı ekleyip tuzunu biberini koyun.
KREMALI DOMATES ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik
Yemek Tarifleri
- 101-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 çorba kaĢığı yağ 6 çorba kaĢığı domates salçası 2 kahve fincanı un 1 tatlı kaĢığı tuz 12 bardak et suyu 1 küçük soğan ince dilimlenmiĢ ¼ kereviz ¼ küçük pırasanın beyazı HAZIRLANIġI Bir tencereye yağı koyup hafif kızdırın. Sebzeleri ekleyip 2 dakika kavurup unu ekleyin. Bir dakika daha karıĢtırarak kavurduktan sonra domates salçasını ilave edip bir dakika daha kavurun. Sonra et suyunu ve tuzu ilave edip ağır ateĢte kaynatarak yirmi dakika piĢirin. Sonra süzüp servis edin.
KREMALI KABAK ÇORBASI MALZEMELER 2 adet orta boy kabak 1 adet orta boy kuru soğan 1 adet büyük boy patates 1/2 küçük paket yemeklik süt kreması 1 tablet et suyu arzu edilen miktarda tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Kabakları, patatesi ve soğanı soyarak irice küpler halinde doğrayın. 1 litre (6 su bardağı) suya 1 tablet et suyu ilave ederek, sebzeleri bu suda yumuĢayana kadar haĢlayın. HaĢlanan sebzeleri pürüzsüz bir kıvama gelene kadar blendırdan geçirin. Tekrar ateĢe koyarak, tuzunu, karabiberini ve kremasını ilave edin. Bir taĢım kaynayınca altını kapatın.
KREMALI MANTAR ÇORBASI MALZEMELER 300 gr. beyaz mantar (haĢlanmıĢ,küp küp doğranmıĢ) 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmıĢ) 4 çorba kaĢığı sıvı yağ 3 su bardağı su 1 çay bardağı krema tuz karabiber 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmıĢ) HAZIRLANIġI Soğanı sıvıyağ ilavesiyle kavurun. Mantarı ve suyu ekleyin, kaynatın. Kremayı, tuzu ve maydanozuda ilave edip 5-6 dakika kaynatıp sıcak olarak servis yapın.
KREMALI PATLICAN ÇORBASI
Yemek Tarifleri
- 102-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 2 adet patlıcan 1/2 çay bardağı un 1 paket krem Ģanti 1/2 demet maydanoz 3 su bardağı süt 2 su bardağı et suyu 2 çorba kaĢığı margarin tuz karabiber HAZIRLANIġI Patlıcanları soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Et suyu ve sütü birlikte tencereye alıp yaklaĢık 30 dakika kadar kaynatın. Unu biraz ılık suyla karıĢtırın ve tencereye koyun. Tahta kaĢıkla sürekli karıĢtırarak 5 dakika piĢirin. Çorbayı süzgeçten geçirin ve suyunu bir tencereye alın. Patlıcanları bir tavada çatalla ezin. Krem Ģanti, margarin, tuz ve karabiber ekleyip patlıcanlara yedirerek karıĢtırın. Orta ateĢte alıp biraz kavurduktan sonra patlıcanları çorbaya ilave edip karıĢtırın. Çorbayı orta ateĢe alın, kaynamaya baĢlayınca kıyılmıĢ maydanozu serpin. Bir taĢım kaynatıp servis yapın.
KREMALI REN ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik ¼ kereviz 1 küçük ince dilimlenmiĢ soğan 10 su bardağı et suyu ¼ pırasanın beyazı ½ bardak zar gibi doğranmıĢ tavuk eti 1 tatlı kaĢığı tuz 1 çorba kaĢığı yağ 2 kahve fincanı un 1 bardak süt HAZIRLANIġI Bir tenereye yağı koyup hafif kızdırarak sebzeyi ilave edip bir dakika kavurun. Sonra tuz ve tavuk suyunu ekleyip kaynatın. BaĢka bir kapta sütle unu iyice karıĢtırıp kaynamakta olan tavuk suyunun içine karıĢtırarak ekleyin. Ağır ağır kaynatarak 20 dakika piĢirip, süzün. Tavuk etlerini de ilave edin.
KREMALI SOYA ÇORBASI MALZEMELER 30 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiĢ) 100 gr krema 2 yemek kaĢığı sıvı yağ 1 tatlı kaĢığı un 2 bardak su 1 küçük, ince doğranmıĢ kuru soğan 1/2 çay kaĢığı taze kekik
Yemek Tarifleri
- 103-
Düzenleme: Mustafa Koca
1/2 çay kaĢığı taze biberiye 1/4 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Soğanı çok ince kıyın, yağda pembeleĢinceye kadar kavurun, üzerine unu ekleyin, birkaç kere karıĢtırdıktan sonra 2 su bardağı su ilave edin. Ġyice kaynadıktan sonra üzerine soya etlerini ekleyin, kapağını kapatıp 10 dakika kaynatın, kremayı ekleyin, 10 dakika daha kaynatın. Ocağı kapattıktan sonra taze baharatlar ve tuzla tatlandırın.
KREMALİ KİRMİZİ BİBER ÇORBASİ MALZEMELER 3 tane iri kırmızı biber 1 paket kremalı tavuk çorbası 1 tavuk bulyon 2 su bardağı süt 1 su bardağı su, 1 kutu krema (yaklaĢık 200 gr) KaĢarpeyniri rendesi Tabasco Tuz, karabiber HAZIRLANIġI Kremalı tavuk çorbası 2 bardak süt ve 1 bardak su ve bulyon ilavesi ile, normal piĢilir.(Çorba biraz koyu yapılır.) Ġstenilen ölçüde tabasco eklenir,tuz ayarı yapılır. Bir kenara bırakılır. Kırmızı biberler iyice haĢlanır, daha sonra suyu süzülüp, bir naylon torbaya konur, ağzı kapatılır. Bir süre bekletildikten sonra açılır böylece kabukları çok daha çabuk soyulur. Kabukları soyulan ve iyice süzülen biberler blenderda çırpılır, kremanın hepsi eklenir bir daha çırpılır. Koyuca pembemsi bir kıvam elde edilir. Kremalı biberli karıĢım çorbaya eklenir, çorba karıĢtıralarak bir taĢım daha kaynatılıp, kapatılır. Tabaklara rendelenmiĢ kaĢar peynir konup, çorba üzerine sonra konur. Tabaklar en son iri çekilmiĢ karabiberle süslenir ve servis yapılır. KREMALI TAVUK ÇORBASI MALZEMELER 1 litre beyaz tavuk suyu 100 ml. krema 50 gr piĢmiĢ beyaz tavuk eti 500 gr tavuk kemiği 60 gr tereyağı 60 gr un 5 kiĢilik HAZIRLANIġI Tereyağı ve undan sarı meyane yapın. Tahta kaĢıkla devamlı karıĢtırıp tavuk suyunu ekleyin. Kemikleri haĢlayın, süzün, çorbaya katın. Çorbayı bir taĢım kaynatın, tuz biber ekip 45 dakika kısık ateĢte kaynatın. Süzgeçten geçirip temiz bir tencerede tekrar kaynatın ve kremayı çorbaya ekleyin.
Yemek Tarifleri
- 104-
Düzenleme: Mustafa Koca
Tavuk etini ince ince doğrayın, ısıtıp çorbaya ekleyin.
KREMALİ MANTAR ÇORBASİ MALZEMELER 500 gr mantar 100 gr krema 4 kaĢık un 1 fincan mısırözü yağ tuz 5 su bardağı su HAZIRLANIġI yağı tencereye koyup,hafif pembeleĢinceye kadar kavurun soğuk suyu yavaĢ yavaĢ kavurduğunuz una boĢaltın. kaynayana kadar karıĢtırın.Bu arada yıkadığınız mantarları bir cm kalınlığında doğrayın,ve beĢ dakika suda haĢlayıp,süzün.Mantarları kaynayan unlu suya karıĢtırın. Kremayı yarım fincan sütle çırpıp çorbaya boĢaltın.Tuzunu koyup beĢ dakika daha piĢirip ocağı kapatın
KUŞKONMAZLI PİRİÇ ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci 1 kutu kuĢkonmaz konservesi 1 fincan un 3 bardak tavuk suyu 1 baĢ soğan 1 demet maydanoz 2 çorba kaĢığı domates rendesi Yeteri kadar tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Bir tencerede 3 bardak tavuk suyu ile pirinçleri 10 dakika kaynatın. Küçük doğranmıĢ olan kuĢkonmazları da ilave edip kaynamaya bırakın. Bir tava kızgın yağda ince doğranmıĢ olan soğanı kavurun. 1 fincan un, 2 çorba kaĢığı domates rendesi, tuz ve karabiberi ilave edip karıĢıtırın. Bu karıĢımı pirinçli et suyunun içine ekleyip koyulaĢana kadar kaynatın. Üzerini maydanoz ile süsleyip sıcak servis yapabilirsiniz.
LAHANA ÇORBASİ MALZEMELER 1 bağ kara lahana 1/2 bardak mısır unu 1 yemek kaĢığı tereyağ 1 domates (rendelenmiĢ) 5 bardak su 2 adet soğan tuz, pul biber
Yemek Tarifleri
- 105-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Kaynamakta olan suya ince kıyılmıĢ mısır unuyla harmanlanmıĢ lahana eklenir. Ġçine ince kıyılmıĢ soğan, rendelenmiĢ domates ilave edilir.15 dk. kaynadıktan sonra ayrı bir yerde eritilmiĢ yağ, pul biber ilave edilip 5dk. kaynatılır.
LEBENİ ÇORBASI MALZEMELER 4 kiĢilik 2 kg yoğurt 2 su bardağı nohut 1 adet yumurta 3 su bardağı buğday HAZIRLANIġI Buğday ve nohutu bir gün önceden ıslatın ve haĢlayın. Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın. HaĢlanmıĢ nohut ve buğdayı yoğurda ekleyin. ÇırpılmıĢ yumurtayı ekleyip kaynayıncaya kadar karıĢtırın.
MAKARNALI YEŞİL MERCİMEK MALZEMELER Yarım kilo yeĢil mercimek 1 adet soğan Bir yemek kaĢığı yağ (sıvıyağ ya da margarin olabilir) Sıfır numara makarnanın 1/4'ü 2 adet domates HAZIRLANIġI Ġyice ayıklanıp yıkanan mercimek bol suda 10 dakika kadar haĢlanır ve su süzülür. Diğer tarafta ince ince doğradığımız soğan hafifçe yağda çevrilerek küp küp kestiğimiz domatesler ilave edilir. Bu malzemeye 2 litre kadar su ilave edilip kaynamaya baĢlayınca mercimekler ve 2 cm uzunluğunda kırılmıĢ makarna kaynayan suya eklenir. Mercimekler piĢene kadar kaynatmaya devam edilir.
MANTAR ÇORBASI MALZEMELER 1/2 adet limonun suyu 1 kahve fincanı süt 2 çorba kaĢığı yağ 1 çorba kaĢığı un 1 adet yumurta 250 gr mantar karabiber tuz HAZIRLANIġI Yıkayıp doğradığınız mantarları 5 su bardağı limonlu suda 10 dakika kadar haĢlayın. Diğer yanda yağı hafifçe eritin ve unu üzerine hafif hafif dökerek çevirmeye devam
Yemek Tarifleri
- 106-
Düzenleme: Mustafa Koca
edin. Un topak topak olmamalıdır. Süt ilave edin ve çevirmeye hiç ara vermeyin. BeĢamel sos olur. HaĢlanmıĢ mantarların suyunu ilave edin. Boza kıvamı alınca mantarları haĢlandığı su ile karıĢtırın. Süt ve çırpılmıĢ yumurta ekleyin. BeĢamel sos topak topak olursa mikserle karıĢtırın.
MANTAR ÇORBASI MALZEMELER 1/2 lt süt 10 adet mantar 2 çorba kaĢığı un 1 çorba kaĢığı margarin tuz dereotu HAZIRLANIġI Margarini eritip 2 kaĢık unu katın. Yakmadan, rengini karartmadan karıĢtırın, içine soğuk sütü ve ince kıyılmıĢ mantarları, tuzu ilave edin. 10 dakika kaynatın. PiĢince içine ince kıyılmıĢ dereotunu koyun.
MANTAR ÇORBASI MALZEMELER 1 kutu mantar konserve 1 küçük soğan 3 yemek kaĢığı un 3 su bardağı su 3 su bardağı süt 2 yemek kaĢığı sıvıyağ 2 yemek kaĢığı margarin karabiber tuz HAZIRLANIġI Mantarlar ve soğanlar ufak ufak doğranır. Daha sonra kızdırılmıĢ yağın içinde hafif kızartılır. Üzerine un ilave edip 1-2 dakika devamlı kavrulur. Suyunu ve sütünü ilave ettikten sonra tuzu biberi ilave edilir ve kaynayana kadar karıĢtırılır, altı kısılır ve 10 dakika devamlı pistikten sonra corba hazır.
MANTAR ÇORBASI MALZEMELER 1 paket mantar (250 gr) 1 çorba kaĢığı un 1 çorba kaĢığı margarin 1 adet yumurta 1 çay bardağı süt ½ limon 1.5 litre su
Yemek Tarifleri
- 107-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Ufak ufak doğranmıĢ mantarlar ve limon suyu 10 dakika kadar bir tencerede haĢlanır. Diğer tarafta süt, yumurta sarısı ve un iyice çırpılarak ılınan çorbaya ilave edilir. BeĢ dakika daha kaynatılır. Arzu edildiği kadar tuz (kırmız biber ya da karabiber) ilave edilir.
MANTAR ÇORBASI MALZEMELER Yarım kilo mantar Bir baĢ soğan 1 yemek kaĢığı margarin 1 kahve fincanı un Yeteri kadar tuz Yarım kahve kaĢığı pul biber Bir ufak kutu krema HAZIRLANIġI Derince bir tencerede yağ hafifçe kızdırılır. Ġnce ince doğranmıĢ soğan, temizlenip yıkanmıĢ ve dörde bölünmüĢ mantar, un, tuz ve biber 1-2 dakika hızlı hızlı çevrilir. Üzerine yavaĢ yavaĢ 1,5 litre su ilave edilir. Bu arada karıĢtırmaya devam edilir. Kayamaya baĢlayan çorba 15-20 dakika daha kaynatılır. Ilındıktan sonra krema ilave edilir. Not: Arzuya göre üzerine taze kaĢar rendelenebilir.
MANTARLI PATATES ÇORBASI MALZEMELER 3 orta boy patates 5-6 adet orta büyüklükte mantar 1 çorba kaĢığı tereyağı veya iki kaĢık zeytinyağı 1 demet maydanoz Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Patatesler soyulur, dörde bölünür ve üzerlerini örtecek kadar suyla yaklaĢık 20 dak. kadar haĢlanır. Mikser yardımı ile püre haline getirilir, tuz ve karabiber eklenir. Diğer tarafta yapıĢmaz bir tencerede tereyağı eritilir ve soyulup ince dilimlenmiĢ mantarlar bu yağda bir süre kavrulur. Püremiz mantarlı malzemenin üstüne eklenir ve çorba kıvamına gelinceye dek kaynamıĢ su eklenir. Kısa bir süre kaynatılıp dinlendirilir ve üzerine maydonoz yaprakları konarak servis yapılır.
MANTILI ÇORBA MALZEMELER 1 su bardağı un yarım paket margarin 150 gr yağsız kıyma 1 su bardağı nohut
Yemek Tarifleri
- 108-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 baĢ soğan 1 su bardağı aĢurelik buğday 1 çorba kaĢığı kurü nane 10 bardak su 1 yumurta sarısı tuz, karabiber, kırmızıbiber HAZIRLANIġI AĢurelik buğdayı suda ıslatın. Nohutu, diğer bir kapta tuzlu suya yatırın. Tencerede yağı erittikten sonra 10 bardak su koyup kaynatmaya baĢlayın. Kaynadıktan sonra süzdüğünüz buğdayı içine katın. Nohutu bir baĢka kapta, 20 dakika kadar haĢlayıp süzün ve onu da buğdaylara ekleyin. Onlar piĢerken bir yumurta sarısı, biraz tuz, biraz suyla, hamur tutun. Nemli bez altında dinlendirip, kıymaya ince çentilmiĢ soğan, tuz, karabiber katıp yoğurduktan sonra hamuru açıp kare kare bölün. Içlerine nohut büyüklüğünde kıyma koyup, dört ucunu yukardan büzün, Nohut ve buğday yumuĢayınca mantıyı da tencereye atarak 20 dakika kadar kaynatın. Naneli, kırmızıbiberli kızgın yağı da ekleyerek servis yapabilirsiniz.
MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELER ½ paket mercimek 1 adet soğan 1 adet patates 1 bardak sıvıyağ küp küp kesilmiĢ 1 tabak dolusu bayat ekmek yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Bütün malzeme büyükçe bir tencereye atılır üzerine tencerenin iki parmak altına gelecek Ģekilde su doldurulur. Bu malzeme 45 dakika kadar kaynatılır. Bir süre ılınması beklendikten sonra tencerenin içine bir mikser tutularak malzeme çekilir. Diğer tarafta kızdırılmıĢ yağa küp küp kesilmiĢ ekmekler atılır. Çorba sıcak sıcak servis edilirken, kızarmıĢ ekmekler de üzerine garnitür olarak konulur.
MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELER Yarım paket kırmızı mercimek 1 baĢ soğan 1 adet havuç 1 adet patates 1 çay bardağı sıvı yağ 1 yemek kaĢığı nane Yarım limon 2,5 litre su (10 su bardağı kadar) Yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Kaynamakta olan suya ayıklanmıĢ, yıkanmıĢ, iri iri doğranmıĢ soğan, patates, havuç, yağ ve mercimekler atılır. Yarım saat kadar kaynatılır. Çorba ılındıktan sonra el mikseriyle içindeki malzeme parçalanır. Bir taĢım daha kaynatılır. Servis edileceği
Yemek Tarifleri
- 109-
Düzenleme: Mustafa Koca
zaman limon suyu ve kuru nane ilave edilir.
MÜLAYİM ÇORBASİ MALZEMELER 3 corba kasigi un 2 cay bardagi siviyag 5-6 bardak et suyu veya su 3 dis ezilmis sarmisak 1 su bardagi yogurt 1 yumurta sarisi yarim limonun suyu 3 tatli kasigi kuru nane tuz HAZIRLANIġI 1,5 cay bardagi siviyagda unu kavurun.Fazla sarartmadan soyle bir cevrilsin.Uzerine et suyunu ekleyin. Kalan yarim cay bardagi siviyagi, sarmisaklari ve tuzunu ilave edin. Surekli karistirarak kaynamaya birakin. Diger tarafta, yogurt,yumurta sarisi ve limon suyunu cirparak corbanin terbiyesini hazirlayin. Corba kaynadiktan sonra, once corbadan terbiyeye bes alti kasik ilave edip, karistirin. Daha sonra terbiyeyi yavas yavas corbaya ilave edin. Bir tasim kaynamaya birakin. Naneyi ilave edip karistirin ve atesten indirin.
NARLI PİRİNÇ ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan pirinci 2 adet nar 5 dal fesleğen 1 su bardağı yoğurt HAZIRLANIġI Bir tencerede pirinci haĢlayın. Narların kabuklarını ayıklayın, mikserden geçirin ve suyunu sıkın.Nar suyunu ve yoğurdu çırpın, haĢlanmıĢ pirinci ekleyip iyice karıĢtırın. Çorbayı derin bir kabın içine alıp buzdolabında soğutun. Fesleğen ile süsleyip servis yapın.
PAPARA MALZEMELER : Bir baş soğan 750 gr bayat ekmek Bir tatlı kaşığı tuz Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber 250 gr margarin Bir yemek kaşığı salça HAZIRLANIŞI Margarini kısık ateşin üzerinde erimeye bırakın daha sonra ince ince kıyılmış olan soğanımızı margarinin
Yemek Tarifleri
- 110-
Düzenleme: Mustafa Koca
üzerine atın ve soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırın. Tuz ve biberi ekleyerek 5 dakika yüksek ateşte kaynamasını bekleyin. Bayat ekmekleri küçük küçük servis tabağının içine doğradıktan sonra hazırlamış olduğumuz çorbamızı üzerinde gezdirin.
PATATES ÇORBASI MALZEMELER 1 adet soğan 500 gr patates 1/2 kahve fincanı un 8 su bardağı et suyu 2 su bardağı sıcak su 1 çorba kaĢığı margarin 1 fincan kaĢar peyniri, rendelenmiĢ karabiber tuz HAZIRLANIġI Soğanı ince ince doğrayın. Bir tavaya margarin koyup harlı ateĢte soğanlar pembeleĢinceye dek kavurun. Soğanlar pembeleĢmeye yüz tuttuklarında azar azar un ilave edip hızlı bir Ģekilde karıĢtırmaya devam edin. Patatesleri de minik parçalar halinde doğrayıp soğana katın. Tavanın kapağını kapayın, arada bir karıĢtırmak sureti ile patatesler piĢip, ezilinceye dek tavayı ateĢte tutun. Bir tencerede 8 su bardağı et suyu hazırlayın, patatesler iyice yumuĢadıklarında tavadakileri bu tencereye aktarın. Karabiberi ve tuzu ilave ettikten sonra bir taĢım kaynatıp ateĢten alın. Daha sonra tenceredekileri iyice ezin bir el süzgeçten geçirip, süzün ve bir güvece boĢaltın. Güveci 20-25 dakika kadar ağzı açık güveçte ateĢte kaynatın. AteĢten almadan 5 dakika önce remdelenmiĢ peynirini serpin ve servis yapın
PATATES ÇORBASI MALZEMELER 5 adet orta boy patates 2 adet havuç 1 baĢ soğan Yarım demet maydanoz 1 çay fincanı un Yeterine tuz-biber 1 adet dolmalık ya da çarliston biber 2 yemek kaĢığı margarin veya 1 çay bardağı sıvıyağ HAZIRLANIġI Yağ (margarin) tencerede hafifçe eritilir. Yıkanıp küp küp doğranmıĢ patates, havuç, ince doğranmıĢ soğan ve biber yağa atılarak 2-3 dakika çevrilir. Üzerine 6-7 bardak su ilave edilir. Hafifçe bulamaç haline getirilen un ilave edilir ve kaynayana kadar karıĢtırılır. Kaynadıktan sonra yeterince tuz, biber, ince kıyılmıĢ maydanoz ilave edilir. Hafifçe koyulaĢınca ateĢten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
PAVURYA ÇORBASI
Yemek Tarifleri
- 111-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 6 adet pavurya 50 gr margarin 2 çorba kaĢığı sirke 1 adet havuç 3-4 adet karabiber, dövülmemiĢ 3-4 sap maydanoz 3 adet defne yaprağı 4 çorba kaĢığı çiğ krema 2 çorba kaĢığı un 1 su bardağı süt kırmızı biber tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Karabiber, maydanoz, sirke defne yaprağı, havuç dilimleri ve yeterli miktarda tuz ile birlikte pavuryaları haĢlayın, ayıklayıp, ufak parçalara doğrayın. Tencerede kalan suyu, üç su bardağı kadar kalıncaya dek kaynatın, tülbentten geçirip, süzün. Payreks bir kapta yağı eritin, tahta bir kaĢıkla karıĢtırırken, unu elekten geçirip azar azar ilave edin ve iyice yedirin. Yağlı unun rengii değiĢmeye yüz tutunca sıcak sütü , karıĢtırmaya ara vermeden azar azar akıtarak yedirin. Salça koyulaĢınca, bir kenara ayırdığınız üç su bardağı pavurya suyunu azar azar ilave edip karıĢıma yedirin. Tuzunu katıp, orta ateĢte 20-22 dakika kadar kaynatın. Daha sonra doğranmıĢ pavurya etini katın ve 5-6 dakika daha kaynatın. AteĢten almadan önce hafifçe çırptığınız çiğ kremayı çorbaya döküp, kırmızı biberi serpiĢtirin. Biraz karıĢtırıp, sıcak servis yapın.
PERUSARİ ÇORBASI MALZEMELER 1/2 yağsız kıyma havuç patates 1 yumurta pirinç et suyu veya 1 tablet et su 1 adet soğan, tuz karabiber HAZIRLANIġI Kıymanın içine soğan rendeleyin. Tuz, 1 avuç pirinç ve yumurtanın akı koyarak karıĢtırın. Fındık büyüklüğünde parçalar halinde yuvarlayın ve unlu tepsiye dizin. Tencereye 2 kaĢık margarin, rendelenmiĢ havuç ve patates koyup kaynamaya bırakın. Tuzu ve et su tableti de atın. Sebzeler iyice haĢlandıktan sonra köfteleri atın ve köfteler piĢinceye kadar kaynatın.Biraz suluca bırakın, altını kapadıktan sonra yumurtanın sarısı ve 1/2 limon suyu ile terbiye yapın. Sıcak servis yapın.
PIRASA ÇORBASI
Yemek Tarifleri
- 112-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 kg pırasa, yeĢil kısmı 1 kahve fincanı pirinç 1 çorba kaĢığı salça 1 adet küçük patates 1 adet küçük soğan 1 adet küçük havuç 2 çorba kaĢığı un 1 yemek kaĢığı yağ 1 adet yumurta et suyu veya su maydanoz limon tuz HAZIRLANIġI Soğanları rendeleyip, yağla birlikte kavrun ve içine salça ilave edin. Çok ince doğranmıĢ pırasa, havuç rendesi, patates ve yeteri kadar etsuyu veya suyu katın. Kaynayınca pirinç ilave edin ve piĢmeye bırakın. PiĢince bir adet yumurta, iki kaĢık un ve limonla çırpıp, çorbaya katın ve ateĢin altını kapatın. Ince kıyılmıĢ maydanozla süsleyip, servis yapın.
PIRASA ÇORBASI MALZEMELER 1 baĢ soğan 250 gr pırasa 1 adet yumurta 1/2 adet limon 2 çorba kaĢığı un 2 çorba kaĢığı yağ 3 su bardağı et suyu tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Pırasaları kibrit çöpü boyunda ince ince kıyın. Bir kapta kıyılmıĢ soğan,un ve pırasayı kavurun. Et suyunu katıp kaynatmaya devam edin. Yumurta, limonu ve tuzu çırpın ve çorbaya ilave edin. Sıcak sıcak servis yapın.
PIRASA ÇORBASI MALZEMELER 500 gr pırasa 250 gr dana gulaĢ 1 baĢ soğan tuz karabiber limon 1 fincan sıvı yağ 1/2 bardak Ģehriye
Yemek Tarifleri
- 113-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 litre su HAZIRLANIġI Soğanları küp Ģeklinde doğrayın ve çok az sıvı yağ ile soğanları ve eti kavurun. Etler ve soğanlar hafif piĢince halka halka doğranmıĢ pırasaları içine atıp biraz daha kavurun ve suyunu dökün. Su kaynayınca içine yarım bardak Ģehriyeyi boĢaltın ve Ģehriyeler piĢince limonunu ve karabiberini atıp çok az daha piĢirin.
PİLİÇ ETLİ PİRİNÇ ÇORBASI MALZEMELER (6 kiĢilik) 2 bardak haĢlanmıĢ Amerikan pirinci 1 orta boy kereviz 2 orta boy havuç Yarım demet maydanoz 10 bardak tavuk suyu 2 yemek kaĢığı limon suyu Karabiber Kuru kekik yaprağı Defne yaprağı Garnitür için dilimlenmiĢ limon HAZIRLANIġI Tavuk suyu, doğranmıĢ soğan, kereviz, havuç, maydanoz, biber, kekik ve defne yaprağını kapaklı bir tavaya koyun. Kaynayıncaya kadar piĢirin. Bir iki defa karıĢtırıp ateĢin altını kısın. Ağzı açık olarak 10-15 dakika kaynatın. Küp Ģeklinde doğradığınız tavuk etini ilave edin ve 5-10 dakika daha kaynatın. Ocağı kapadıktan sonra limon suyu ilave ederek karıĢtırın. DilimlenmiĢ limon ile servis yapın.
PİRİNÇLİ BALKABAĞI ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1300 gr. balkabağı 4 su bardağı süt 1 su bardağı su 1 adet kuru soğan 4 yemek kaĢığı krema 2-3 diĢ karanfil 1/2 demet dereotu Yeterince tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Pirinci bir tencerede diriliğini kaybetmeyecek Ģekilde hafif haĢlayın. Ballkabağını soyup ufak dilimleyin ve derin bir tencereye alın. Üzerine sütü ve suyu ilave edin. Tuz, biber, soyulmuĢ soğan, karanfil ve pirinci ilave edip kaynatın. AteĢten aldıktan sonra mikserden veya tel süzgeçten geçirin. Sıcak olarak tabaklara paylaĢtırın. Her tabağa 1 kaĢık kremâ ve bir tutam ince kıyılmıĢ dereotu ilave edip servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 114-
Düzenleme: Mustafa Koca
PİRİNÇLİ BARBUNYA ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci 200 gr sosis 1 küçük soğan 1 adet yeĢil biber 2 baĢ dövülmüĢ sarmısak 2 yemek kaĢığı soya yağı 1 su bardağı tavuk veya et suyu 1 kase haĢlanmıĢ barbunya 1 yemek kaĢığı pul biber Yeterince tuz HAZIRLANIġI Bir tencerenin içine yağı koyun. Sosisi, yeĢil biberi, soğanı ince ince doğrayıp tencereye ilave edin. Sarmısağı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıĢtırın. Domates suyunu, barbunyayı, pirinci de ekleyin. Biraz karıĢtırdıktan sonra pirinçler piĢene kadar kaynatın. Üzerine ince dilimlenmiĢ sosis serpiĢtirip servis yapabilirsiniz.
PİRİNÇLİ ÇORBA MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci 1 çorba kaĢığı sumak 4 bardak su 1 Ģeker kaĢığı kırmızıbiber 1 Ģeker kaĢığı kekik 1 çorba kaĢığı mısır konservesi 1 adet havuç 2 çorba kaĢığı soya yağı Yeterince tuz HAZIRLANIġI Önce havuçları küp Ģeklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp havuç, sumak, kekik, mısır ve yeterince tuz ekleyip kavurun. Bir tencerede 4 bardak su ve pirinci kaynamaya bırakın. Pirinçler piĢmeye baĢlayınca havuçlu karıĢımı ilave edip iyice karıĢtırın ve kaynamaya bırakın. Pirinçler piĢince ateĢten alın. Üzerini kırmızıbiber ile süsleyerek sıcak servis yapın.
PİRİNÇLİ BALIK ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 kg. beyaz etli balık 1 adet havuç 1 adet soğan 1 demet maydanoz 1 fincan soya yağı 2 adet pırasa 1 adet domates 1 kaĢık kekik
Yemek Tarifleri
- 115-
Düzenleme: Mustafa Koca
Yeterince tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Bir tencerenin içinde ufak parçalara ayırdığınız balık, havuç, soğan, pırasa ve domatesi soya yağında biraz kavurun. Ayrı bir yerde sade pilavı hazırlayın. Bu pilavı diğer malzemelerin içine ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik de ekleyip bir taĢım kaynatın. Üzerine kıyılmıĢ maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.
PİRİNÇLİ DOMATES ÇORBASI MALZEMELER 1,5 çay bardağı pirinç 1 demet maydanoz 2 kaĢık margarin (veya 1 çay bardağı sıvıyağ) 2 adet domates 1 demet maydanoz 1/2 limonun suyu Yeterince tuz HAZIRLANIġI Domatesler rendelenir. Yağ tencereye konulur ve domatesler tuz da ilave edilerek hafifçe öldürülür. Üzerine 6-7 bardak kadar su ilave edilir. Kaynamaya baĢlayınca ayıklanmıĢ ve yıkanmıĢ pirinç atılır. 20-25 dakika kadar piĢirilir. Ġneceğine yakın limon suyu ve ince kıyılmıĢ maydanoz ilave edilip 1-2 taĢım daha kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.
PİRİNÇLİ KARPUZ ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci 1 adet 3 kg'lık karpuz 2 su bardağı kaymaksız yoğurt 1/2 demet dereotu HAZIRLANIġI Bir tencerede pirinci 10 dakika haĢlayıp suyunu süzün. Karpuzun etli kısımlarının suyunu sıkın. 2 su bardağı karpuz suyu, 1 bardak haĢlanmıĢ pirinç ve 2 bardak yoğurdu iyice çırpın. Kaselere boĢaltıp buzdolabında 20 dakika soğumaya bırakın. Üzerini kıyılmıĢ dereotu ile süsleyerek soğuk servis yapabilirsiniz.
PİRİNÇLİ KESTANE ÇORBASI MALZEMELER 1/2 su bardağı Amerikan Pirinci 100 gr. kestane 100 gr. mantar 3 su bardağı süt 1 su bardağı et suyu 1 yemek kaĢığı un 1 adet soğan 1 adet yeĢil biber
Yemek Tarifleri
- 116-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 fincan soya yağı 1/2 demet dereotu Yeteri kadar tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Bir tavada soya yağını kızdırın. Sonra ince doğranmıĢ soğanı kavurun. Ġnce kıyılmıĢ yeĢil biberi, süt, et suyu ve unu da ilave edip karıĢtırın. Kaynamaya baĢlayınca mantar, kestane, pirinç, tuz ve karabiberi de ekleyip üzerini dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapabilirsiniz.
PİRİNÇLİ LAHANA ÇORBASI MALZEMELER Lahana 2 kg Amerikan pirinci 200 gr Soya yağı 20 ml Soğan 150 gr Havuç 150 gr Krema 4 çorba kaĢığı KaĢar peyniri rendesi 4 çorba kaĢığı Tuz Karanfil 4 adet SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 5 gr Yağ 6 gr Karbonhidrat 30 gr = 799 Kj 191 kcal HAZIRLANIġI Lahanayı yapraklarını ayırarak yıkayın. Zar Ģeklinde doğrayın. Soğanı yağda kavurun, sonra havucu tavla zarı Ģeklinde doğrayıp kavurun. Lahanaları ilave edip su koyduktan sonra, karanfili ekleyip 45 dakika piĢirin. Son 15 dakika pirinci ilave edin. Çorbayı ateĢten alıp kaĢar rendesi dökün. Kırmızı biber serpip servis yapın.
PİRİNÇLİ NOHUT ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 çorba kaĢığı un 1 su bardağı yoğurt 1 adet yumurta 4 su bardağı et suyu 1 su bardağı haĢlanmıĢ nohut 1 çorba kaĢığı soya yağı Kırmızı biber Nane Yeterince tuz
Yemek Tarifleri
- 117-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Bir tencereye pirinç, un, yoğurt ve yumurtayı alıp iyice çırpın. Et suyunu ilave edin. KoyulaĢana kadar piĢirin. Nohutları ekleyin. Yeterince tuz ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatın. Tencereyi ocaktan alın, soya yağını bir tavada kızdırın. Kırmızı biber ve naneyi ekleyip karıĢtırın. Bu karıĢımı çorbanın üzerinde gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
PİRİNÇLİ SEBZE ÇORBASI MALZEMELER Amerikan pirinci 100 gr Havuç 4 adet Kabak 200 gr Taze fasülye 200 gr Patates 200 gr Soğan 2 adet Soya yağı 20 ml YeĢil biber 6 adet Domates salçası 2 çorba kaĢığı Su 2.5 lt Tuz SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 4 gr Yağ 3 gr Karbonhidrat 28 gr = 640 Kj 153 kcal HAZIRLANIġI Soğanı yağda hafif kavurun. Havucu, patatesi ve kabağı soyup tavla zarı iriliğinde doğrayın. Taze fasülye ve sivri biberleri ince ince kesin, tencereye koyun, soğanla bir süre kavurun. Salçayı ve pirinci tencereye dökün, suyunu ilave edin. Tuzunu ayarlayıp sebzeler iyice yumuĢayıncaya kadar piĢirin.
PİRİNÇLİ YOĞURT ÇORBASI MALZEMELER 1 adet yumurta 1/4 kahve fincanı pirinç 4-5 tatlı kaĢığı yoğurt 1 tatlı kaĢığı un tereyağ 1 çay kaĢığı nane 1/2 çay kaĢığı pul biber 1 çay kaĢığı tuz 5-6 bardak su HAZIRLANIġI Yoğurt, yumurta, un, prinç, tuz ve suyu tahta kaĢığı yardımıyla iyice karıĢtırın. Daha
Yemek Tarifleri
- 118-
Düzenleme: Mustafa Koca
sonra ocakta kaynayana kadar karıĢtırarak piĢirin. Kaynamaya baĢlayınca ayrı bir kapta hazırladığınız terbiyeyi üzerine dökün ve 5-10 dakika da böyle kaynatın. Terbiyesi: Tereyağını eritip üzerine nane ve pul biberini atıp karıĢtırınız.
PİRPİRİM ÇORBASI MALZEMELER ½ kg semizotu ½ çay bardağı yeĢil mercimek ½ çay bardağı nohut ½ çay bardağı kuru fasulye 2 çorba kaĢığı margarin 1 adet soğan 1 çorba kaĢığı salça 1 çay kaĢığı tuz ½ çay kaĢığı karabiber Sos malzemesi: 2 çorba kaĢığı tereyağı ½ çorba kaĢığı un 5 su bardağı su HAZIRLANIġI Nohut ve fasulyeyi akĢamdan ıslatıp ayrı ayrı haĢlayın. BaĢka bir tencerede 2 çorba kaĢığı tereyağını kızdırıp, süzgeç ile baĢka bir kaba alın. Dipte kalan tortulu kısma un ve tuz ilave ederek biraz kavurun. Bir tencerede yemeklik doğranmıĢ kuru soğanı pembeleĢtirin. Üzerine daha önce hazırladığınız sosu , tuz ve salçayı ekleyip karıĢtırın, 5 su bardağı su ekleyin. Mercimeği ekleyip haĢlayın. Daha sonra nohut ve fasulyeyi, yıkanıp doğranmıĢ semizotunu da ilave ederek piĢirin. Sıcak olarak servis yapın.
PRENSES ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik 1 kahve fincanı badem 1 kahve fincanı yeĢil fıstık 1 su bardağı dolusu süt 2 kahve fincanı un 1 tatlı kaĢığı tuz 2 kg et suyu HAZIRLANIġI Fıstık ve bademleri kaynar suya atıp bir dakika kaynatıp süzün. Elinizle hafif sıkarak kabuklarını ayıklayın. Bir miksere koyarak sütü ilave edin, mikseri çalıĢtırın. Badem ve fıstık süt haline gelip krem gibi oluncaya kadar mikseri çalıĢtırın. Sonra küçük bir kaba boĢaltıp unu ilave ederek iyice karıĢtırın. BaĢka bir tencerede et suyunuz ve tuzu bir kere kaynatıp karıĢtırarak bademli ve unlu harcı ekleyip yedirin. Ağır ateĢte 15 dakika kaynatıp servis edin.
Yemek Tarifleri
- 119-
Düzenleme: Mustafa Koca
RENKLİ TAVUK VE SEBZE ÇORBASI MALZEMELER HaĢlanmıĢ tavuk eti (derisiz ve kemiksiz) 350 gr Soğan 150 gr Kereviz 100 gr Havuç 125 gr Bamya 150 gr Sirke DondurulmuĢ bezelye 150 gr Konserve domates 850 gr Amerikan pirinci 150 gr Tavuk suyu 1.5 lt Tuz ġeker Karabiber SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 11 gr Yağ 4 gr Karbonhidrat 19 gr = 710 Kj 170 kcal HAZIRLANIġI Tavuğu lokma büyüklüğünde doğrayın. Soğan, kereviz ve havuçları doğrayın. Bamyayı temizleyin ve sirkeli suda bütün olarak birkaç dakika ağartın ve sonra küçük parçalar halinde kesin. Bir sos tavasına bezelyeler, domates (suyuyla), pirinç, tavuk suyu ve tavukla birlikte koyun. Kaynatın ve tuz, bir tutam Ģeker ve biber atın. Pirinç ve sebzeler yumuĢayana kadar orta ısıda piĢirin. BĠLGĠ : Bamyanın anavatanı Afrika'dır ve Amerika'nın güney eyaletlerinde Gumbo gibi tabakların tariflerinde sıkça görülmektedir. Bezelyenin keskin ve ekĢi bir tadı vardır ve tüm dünyadan ithal edilebildiği için yılın tüm mevsimlerinde kolayca bulunabilir.
SANTE ÇORBASI MALZEMELER 8 kiĢilik 4 adet orta boy patates 2 çorba kaĢığı yağ 3 adet orta boy soğan 1adet yeĢil salata 2 çorba kaĢığı un 1 tatlı kaĢığı tuz 12 bardak et suyu 3 çorba kaĢığı kırılmıĢ tel Ģehriye (2 dakika haĢlanmıĢ) HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 120-
Düzenleme: Mustafa Koca
Patates ve soğanları temizleyip dörde bölün. Sonra enine ince dilimleyip, patatesleri yıkayın, süzdürün. Tencerede yağı kızdırın. Soğan ve patatesi ekleyerek 5 dakika kavurup unu ekleyin. Bir dakika karıĢtırıp et suyunu ve tuzunu ilave edin. Ağır ateĢte yaklaĢık 30 dakika piĢirip, püre makinasından suyu ile geçirin. YeĢil salatayı yıkadıktan sonra ince ince kıyın. Kaynar suda 1 dakika haĢlayın ve süzün. Tel Ģehriye ile birlikte ilave edin.
SEBZE ÇORBASI MALZEMELER 50 gr gravyer peyniri, rendelenmiĢ 225 gr taze iç barbunya fasulyesi 1 demet maydanoz, kıyılmıĢ 4 çorba kaĢığı zeytinyağ 150 gr Bruksel lahanası 7 su bardağı et suyu 1 su bardağı Ģehriye 1 kg asma kabağı 150 gr ıspanak 100 gr bezelye 2 adet patates 2 adet domates 2 diĢ sarmısak 1 sap kereviz 1 adet soğan 1 adet havuç karabiber, tuz HAZIRLANIġI Havucu ve soğanı yıkayıp, temizledikten sonra rendeleyin. Brüksel lahanasını ve ıspanağı yıkayıp, temizledikten sonra ince ince doğrayın. Patetesin kabuklarını soyup küp küp minik parçalar halinde doğrayın. Asma kabağının kabuğunu yıkayıp temizleyin, domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve beraberce minik parçalar halinde doğrayın. Et suyunu bir güveç içerisinde ateĢe koyun. Et suyu ısındığında ince kıydığınız maydanozun bir kısmını, doğradığınız patates, ıspanak, kabak, Brüksel lahanası, havuç, domates ve soğanı ilave edin. Tuz ve biberini koyduktan sonra çorbayı, sebzeler piĢinceye dek kaynatın. Diğer yanda kıyılmıĢ maydanozun artan kısmı ve iki diĢ sarmısağı bir havanda iyice dövün ve buna dört beĢ çorba kaĢığı zeytinyağ katın. Çorbayı ateĢten almadan yaklaĢık on beĢ dakika önce içine Ģehriyeyi atın. Çorbayı ateĢten aldığınızda zeytinyağlı sarmısaklı maydanoz karıĢımını ilave edin, bir iki karıĢtırıp servis yapın.
SEBZE ÇORBASI MALZEMELER 1 adet kereviz (yapraklarıyla) 1 adet domates 1 adet patates 4-5 yaprak ıspanak ½ su bardağı sıvıyağ 1 baĢ soğan 1 adet kabak
Yemek Tarifleri
- 121-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Ġki litre su kaynatılır. MALZEMESĠ : güzelce yıkanıp, iyice temizlendikten sonra iri iri doğranarak kaynamakta olan suya atılır. Harlı ateĢte yaklaĢık yarım saat piĢtikten sonra üzerine yağ ilave edilir ve soğumaya bırakılır. Ilındıktan sonra mikser yardımı ile pütürsüz hale getirilir. Not: Çorbanızı daha koyu bir kıvamda arzu ederseniz, içine bir avuç mercimek yada bir avuç Ģehriye atabilirsiniz. Tuz miktarı arzuya göre ilave edilir.
SEBZE ÇORBASI ( ISPANAKLI ) MALZEMELER 2 litre su Yarım kilo ıspanak 2 havuç 1 adet kereviz 1 avuç Ģehriye 1 çay bardağı sıvıyağ 1 adet patates 1 adet soğan Az tuz 1 limon HAZIRLANIġI Kaynamakta olan suya bütün malzeme yıkanmıĢ, ayıklanmıĢ ve doğranmıĢ olarak atılır. Sebzeler yumuĢayınca ılınmaya bırakılır. Bir el mixeri yardımıyla bütün malzeme çekilir. Daha sonra yağ ilave edilir. AteĢin altı açılır. Kaynamaya baĢlayınca 1 avuç tel Ģehriye atılır. 4-5 dakika da bu Ģekilde piĢirilir. PiĢtikten sonra limon suyu ilave edilir. Not: Et suyu sağlık açısından yağlı ve kolesterol artırıcı özelliğe sahip olduğu için çorbalarımızda et suyu kullanılmamaktadır. Arzuya göre et suyu ve tavuk suyu ilave edilebilir.
SEBZE ÇORBASI (MISIRLI) MALZEMELER 2 orta boy havuç 2 adet kereviz 1 yemek kaĢığı margarin 1 kahve fincanı pirinç 1 su bardağı dondurulmuĢ mısır 1 kutu çiğ krema (cream fresh) HAZIRLANIġI Havuç ve kerevizler yıkanıp ayıklandıktan sonra ufak ufak doğranır. Kaynamakta olan 2 litre suya önce pirinç sonra havuç ve mısır; piĢmesine yakın ince doğranmıĢ kereviz yaprakarı atılır. Çorba ılındıktan sonra 1 kutu krema yavaĢ yavaĢ çorbaya ilave edilir. 1 taĢım daha kaynatılır. Arzu edildiği kadar tuz ve karabiber ilave edilir.
Yemek Tarifleri
- 122-
Düzenleme: Mustafa Koca
SEBZELİ MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELER 1 çorba kaĢığı pirinç 1 bardak kırmızı mercimek 3 çorba kaĢığı margarin 1 büyük patates 1 orta boy havuç 3 dilim ekmek 4 yeĢil biber 3 küçük soğan 10 bardak su tuz, karabiber HAZIRLANIġI AyıklanmıĢ, yıkanmıĢ mercimeği, yağı ve kabukları soyulmuĢ bütün soğanları, kaynamakta olan et suyuna katıp, karıĢtırın. Bu arada havuç ve patatesi küp Ģeklinde doğrayın, yeĢil biberi ince ince kıyın ve mercimek biraz piĢene kadar bekleyin . Kesinlikle tencerenin kapağını kapatmayın ve arada bir biriken köpükleri alın. Tuzunu, kırmızı biberini ekleyip, önce havucu, daha sonra patatesi, pirinci ve yeĢil biberleri katın. Ezilip dağılmamaları için özen gösterin. Çorbanız piĢtiğinde, arzu ederseniz yağda kızarmıĢ küçük ekmeklerle süsleyebilirsiniz
SEÇİLİN DOMATES ÇORBASİ MALZEMELER 500 ml süt 3 yemek kaĢığıun 2 yemek kaĢığıtereyağı 3 yemek kaĢığısalça 1 subardağı su tuz karabiber pul biber rendelenmiĢ kaĢar HAZIRLANIġI Yağ eritilir,un kavrulur,salça eklenir,biraz daha kavrulur.süt ve su eklenir.iyice karıĢtırılır,topak topak olmaması için süzgeçten geçirebilirsiniz.Kaynayınca tuz ve diğer baharatlar eklenir.Kaynadıktan sonra , kısık ateĢte 10 dk daha kaynatılır.Servis yaparken, üzerine rendelenmiĢ kaĢar serpilir.
SOĞAN ÇORBASI MALZEMELER 500 gr soğan 2 çorba kaĢığı un 2 dilim bayat ekmek 5 su bardağı et suyu 2.5 çorba kaĢığı tereyağ 3 çorba kaĢığı zeytinyağ
Yemek Tarifleri
- 123-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 kahve fincanı kaĢar peyniri , rendelenmiĢ karabiber, tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Soğanın kabuklarını soyup, ince ince doğrayın. Ekmek dilimlerini küp küp doğrayın. Tencereye zeytinyağ ve tereyağ koyup ateĢe yerleĢtirin. Yağ kızmaya baĢladığında doğradığınız ekmekleri yağın içine atıp kızartın. Ekmekler pembeleĢdiklerinde bir kevgir yardımıyla yağlarını süzüp, tencereden alın. Daha sonra yağın içine kıyılmıĢ soğanı atın ve soğan pembeleĢinceye dek karıĢtırarak kavurun. Soğan pembeleĢtiğnde, yağa biraz un serpiĢtirin ve un renk değiĢinceye dek karıĢtırarak kavurun. Unun rengi değiĢtiğinde, ılık et suyunu ilave edin ve tencerenin kapağını örtüp piĢmeye bırakın.Soğanlar iyice piĢtikten sonra karabiber, tuz ilave edin ve bir taĢım daha kaynatıp, ateĢten alın. Kızarttığınız ekmek parçaları ve rendelediğiniz kaĢar peynirini katın, biraz karıĢtırıp sıcak sıcak servis yapın.
SOĞAN ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci 4 su bardağı su 1 adet patates 2 adet kuru soğan 2 çorba kaĢığı un 1 adet yumurta sarısı 2 çorba kaĢığı kaĢar peyniri rendesi 4 adet fesleğen yaprağı 2 çorba kaĢığı soya yağı Yeterince tuz HAZIRLANIġI Önce patateslerin ve soğanların kabuklarını soyup rendeleyin. Bir tavada 1 çorba kaĢığı soya yağını kızdırıp rendelenmiĢ soğan ve patatesleri pembeleĢinceye kadar kavurun. Bir tencereye 4 su bardağı suyu ekleyin. Pirinçleri ilave edip kaynatın. KaynamıĢ olan suyun içine kavrulmuĢ olan patates ve soğanları ilave edip karıĢtırın. Bir kasenin içinde 2 çorba kaĢığı un, 1 adet yumurtanın sarısı ve 2 fincan su ekleyip iyice karıĢtırın. Bu karıĢımı kaynamıĢ olan çorbaya ilave edip koyulaĢana kadar kaynatın. Çorba hazır olunca dilerseniz üzerini rendelenmiĢ kaĢar peyniri ya da fesleğen yaprağı ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
SONORA ÇORBASI MALZEMELER Amerikan pirinci 150 gr Tuz Kereviz 200 gr Taze Soğan 100 gr KıyılmıĢ sarmısak diĢi 1 Tereyağı 30 gr Kimyon 1 çorba kaĢığı KurutulmuĢ oregano 1 çorba kaĢığı
Yemek Tarifleri
- 124-
Düzenleme: Mustafa Koca
YumuĢak yeĢil chili biber 2-3 adet RendelenmiĢ domates 300 gr Tavuk veya et suyu 1,8 lt Mısır unu 50 gr Karabiber KiĢniĢ yaprakları SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 2 gr Yağ 4 gr Karbonhidrat 13 gr = 440 Kj 110 kcal HAZIRLANIġI Pirinci tuzlu suda piĢirin. Kerevizi dilimleyin ve soğanları halka halka doğrayın; tereyağı içinde kıyılmıĢ sarmısakla tatlandırın. Kimyon, oregano ve doğranmıĢ chiliyi ilave edin ve birkaç dakika piĢirin. RendelenmiĢ domatesi ve et suyunu ilave ederek kaynatın. 10 dakika orta ısıda piĢirin. Çorbayı biraz koyulaĢtırmak için mısır unu ilave edin, tuz ve biber katın. Pirinci ilave edin ve kiĢniĢ yapraklarıyla süsleyerek servis yapın. ÖNERĠ : Tavuk veya et suyunu sebze suyuyla ya da maya ekstresiyle değiĢtirirseniz çorba vejeteryanlara da sunulabilir. SÜTLÜ ÇORBA MALZEMELER 1 bardak Amerikan Pirinci 1 su bardağı süt 2 adet kabak 1 baĢ soğan 2-3 diĢ sarımsak 1 fincan un 1 fincan soya yağı 2 çorba kaĢığı kaĢar peyniri rendesi Tuz, dereotu HAZIRLANIġI Bir tavada soya yağını kızdırın. Sonra, ince rendelenmiĢ soğanı pembeleĢinceye kadar yağda kavurun. Ġnce rendelenmiĢ sarımsak, tuz, süt ve unu da ilave edin. Kabakları rendeleyip haĢlanmıĢ pirinçle beraber tencereye ekleyin. Ġnce kıyılmıĢ dereotunu da ekleyip koyulaĢana kadar piĢirin. Üzerine kaĢar peyniri rendesi serpip sıcak servis yapın.
SÜZME MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELER 8 su bardağı et suyu 4 kahve fincanı yeĢil mercimek 4 kahve fincanı un 5 çorba kaĢığı tereyağ
Yemek Tarifleri
- 125-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz, biber HAZIRLANIġI Mercimeği ayıklayıp, yıkadıktan sonra üzerini örteecek kadar su koyup hafif ateĢte suyunu çekinceye kadar piĢirin, azar azar kaynar et suyu ilâve ederek, süzgeçten geçirin. Yağ ile unu 1-2 dakika kavurup et suyu ile beraber süzgeçten geçirilmiĢ mercimeği ilave edin. Tuz, biber koyup, sürekli karıĢtırarak on dakika kadar kaynatın. KızarmıĢ ekmekle servis yapın.
ŞEHRİYE ÇORBASI MALZEMELER Su Tuz 1/2 yağ 1 bardak tel Ģehriye 1 kaĢık salça HAZIRLANIġI Tencerede yağı eritip salçayı ilave ederek kavurun. Ardından suyu ilave edin.Tuzu koyun.Tel Ģehriyeleri ilave ettikten sonra piĢinceye kadar bekleyin.
ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI MALZEMELER 1.5 çay kaĢığı karabiber 1.5 çorba kaĢığı tel Ģehriye Yarım tavuk 1 küçük domates (kabuğu soyulup ufak kare doğranmıĢ) 1.5 litre su 1/4 demet Maydanoz 1/4 çorba kaĢığı limon suyu 2 küçük kuru soğan, soyulmuĢ Yeterince tuz 5 kiĢilik HAZIRLANIġI Tavuğu, soğanları ve suyu bir tencereye koyup kayanatın. Üzerine gelen köpüğü kevgir ile alın ve ağır ateĢte piĢirin. PiĢen tavuğu soğuk suya çıkarın ve soğuk su ile doldurulmuĢ bir kap içine koyun, sudan çıkartıp derisini ve kemiklerini ayırıp etlerini lime lime doğrayın. Tavuk suyunu süzün, içine domates koyup 5 dakika kadar kaynatın. ġehriyesini, tavuğunu ve tuzunu koyup 5 dakika kaynatıp lezzetini kontrol edin. Servis yaparken üzerine maydanoz koyabilirsiniz.
ŞEHRİYELİ YAYLA ÇORBASI MALZEMELER tereyağı arpa Ģehriye
Yemek Tarifleri
- 126-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 litre et suyu veya su 1 çorba kaĢığı un 1 çorba kaĢığı yoğurt 1 tane yumurta sarmısak nane tuz HAZIRLANIġI Arpa Ģehriye tereyağıyla biraz kavrulur,üzerine et suyu yada içine et suyu tableti atılmıĢ su eklenir.baĢka bir kapta un suyla ezilir yavaĢ yavaĢ yedirerek kaynayan suya eklenir bu arada yoğurt ve yumurta çırpılır çorbamıza eklenir en son sarımsak ve nane biraz da tuz ilave edilir.(tavsiye ederim çok lezzetli)
TARHANA ÇORBASI MALZEMELER Yarım bardak kuru tarhana 6 bardak soğuk su 4 çorba kaĢığı tereyağı 1.5 çorba kaĢığı nane 1 çay kaĢığı kırmızı biber Yeteri kadar tuz 6 kiĢilik HAZIRLANIġI Tarhanayı su ile ezip tuz katın ve 10 dakika kadar kaynatın. Yağı eritip naneyi ve kırmızı biberi ekleyin. Birkaç kez karıĢtırdıktan sonra çorbanın üzerinde gezdirin.
TARHANA ÇORBASI MALZEMELER 150 gr tarhana 1 bardak su 1.5 lt et suyu 1 çorba kaĢığı tereyağ 100 gr kıyma 1 adet domates ½ çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Tarhana bir bardak su ile ıslatılır. Bir tencerede kıyma, tereyağı ile bir kaç kez çevrilerek kavrulur, rendelenmiĢ domates ilave edilir ve üzerine et suyu dökülür. IslatılmıĢ tarhana yavaĢ yavaĢ dökülerek kaynayana kadar karıĢtırılır. On dakika kadar kaynatılarak piĢirilir ve yarım kaĢık tuz ilave edilir. Not: Üzerine kırmızı biberli tereyağ gezdirilebilir.
TAVUK SUYU ÇORBA
Yemek Tarifleri
- 127-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 adet Tavuk ½ paket arpa Ģehriye ½ limon 1 adet yumurta yeterince tuz HAZIRLANIġI Orta boy bir tavuk temizlenip, yıkandıktan sona bir buçuk litre kadar suda piĢene dek ( 25 dakika kadar) haĢlanır. Daha sonar tavuk çıkarılır ve kaynamakta olan suya Ģehriye atılır, on dakika kadar kaynatılıp ocak kapatılır. Çorba ılındıktan sonar limon suyu ve yumurta sarısı çırpılarak terbiye yapılır ve azar azar çorbaya ilave edilir. Yeterince tuz konulur. Not : Tavuğun beyaz etlerinden çorbanın içine didiklenerek konursa daha lezzetli olur. TAVUK SUYU ÇORBASI MALZEMESI : 1 baş soğan 1 adet havuç 1 çorba kaşığı tuz 1 adet orta boy tavuk 3.5 It su ( yaklaşık 13 su bardağı) HAZIRLANIŞI Bir tencereye 3.5 lt su koyun, orta büyüklükte bir soğanın kabuklarını soyun, üstünü temizlediğiniz havucu ilave edin, tüylerini yolup, içini temizledikten sonra, harlı ateşte tütsüleyip, yıkadığınız tavuğu ilave edin. Tuzunu katın, tencere kapağı açık vaziyette ateşe koyun.Su ısındığında suyun üzerinde beliren köpükleri delikli bir kepçe yardımı ile alıp atın. Daha sonra tencerenin kapağını örtün. Tavuk iyice yumuşayıncaya dek 2-2.5 saat kaynatın. Tavuk piştikten sonra bir tabağa koyun ve tenceredeki suyu ince delikli bir süzgeçten geçirin. Böylelikle yaklaşık 8 su bardağı su elde edeceksiniz, eğer su miktarı bundan daha fazla ise bir süre daha kaynatıp su miktarını azaltın.
TAVUKLU ERİŞTE ÇORBASI MALZEMELER 1 adet havuç 1 adet yeĢil kabak 2 sap kereviz 1 adet tavuk Ģnitzel 1 bardak eriĢte 2 bardak tavuk suyu 2 bardak su 2 çorba kaĢığı tereyağ Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Tavugu tırnak büyüklüğünde küçük parçalar halinde doğrayın. Çorbayı piĢireceğiniz tencereye önce tereyağını koyup kızdırın sonra tavukları ilave edin. Tavuklar pembeleĢince içine küçük kareler halinde doğradığınız havuçları ilave edin ve birlikte kavurun. Kabakları kabuklarını soymadan, kereviz sapları ile birlikte küçük kareler halinde doğrayın ve tencereye ilave edin. Tavuk suyunu ve suyu ilave edip kaynatın. Servis yapmadan
Yemek Tarifleri
- 128-
Düzenleme: Mustafa Koca
10 dakika önce tuz, karabiber ve eriĢteleri ilave edin ve eriĢteler piĢinceye kadar kaynatın. Sıcak servis yapın.
TAZE BAKLA ÇORBASİ MALZEMELER 10 adet taze bakla 1 küçük soğan 3 çorba kaĢığı süzme yoğurt 1 yumurta dereotu zeytinyağı ve tereyağ tatlı kaĢığı salça HAZIRLANIġI Baklaları tahta üzerinde incecik kıyın, diğer tarafta tencerede 1 küçük soğanı yağla beraber kavurup salçayı ekleyin daha sonra kıyılmıĢ baklaları ilave edip biraz sote edin ve 1 su bardağı sıcak suyuda katıp baklaların piĢmesini sağlayın. Bu arada çukur bir kapta yoğurt, 1 yumurta, 3 çorba kaĢığı unu ve dereotunu da katıp karıĢımı hazırlayın. Diğer tarafta piĢmekte olan baklalar yumuĢayınca üzerine 4 su bardağı kadar daha suyu ilave ederek tam kaynamaya yakın yoğutlu olan karıĢımıda ekleyip kısık ateĢte karıĢtırarak piĢmesini sağlayalım.Biraz dinlendikten sonra üzerine pul biber ilave ederek servis yapalım.
TAZE FASULYE ÇORBASI MALZEMELER 500 gr taze fasulye 2 çorba kaĢığı un 2 çorba kaĢığıtereyağ 3 çorba kaĢığı yoğurt 1 adet domates 1 adet yumurta HAZIRLANIġI Fasulyeleri yıkadıktan sonra uçlarını kesip, küp küp doğrayıp, tencereye koyun. Üzerine domates rendeleyip, iki kaĢık tereyağı ve tuz ilave edip tencerenin kapağını örtün. Fasulyeleri ağır ağır, suyunu çekinceye dek kavurun ve daha sonra bir miktar su ilave edin. 25-30 dakika fasulyeler piĢinceye dek kaynatın. Diğer yanda bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı su ile ezip, kaynayan fasulyenin üzerine ağır ağır karıĢtırarak kökün. Topak olmamasına özen gösterin. On dakika kaynatıp, servis yapın.
TAZE FASÜLYE ÇORBASI MALZEMELER 500 gr taze fasulye 2 çorba kaĢığı un 2 çorba kaĢığı tereyağı 3 çorba kaĢığı yoğurt 1 adet domates
Yemek Tarifleri
- 129-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 adet yumurta HAZIRLANIġI Fasulyeler yıkandıktan sonra uçları kesilip, küp küp doğranıp, tencereye koyulur. Üzerine domates rendelenip, iki kaĢık tereyağı ve tuz ilave edilip tencerenin kapağı örtülür. Fasulyeler ağır ağır, suyunu çekinceye dek kavrulur ve daha sonra bir miktar su ilave edilir. 25-30 dakika fasulyeler piĢinceye dek kaynatılır. Diğer yanda bir kapta yoğurt, un ve yumurta su ile ezilip, kaynayan fasulyenin üzerine ağır ağır karıĢtırılarak dökülür. Topak olmamasına özen gösterilir. On dakika kaynatılıp, servis yapılır.
TERBİYELİ İSKEMBE ÇORBASİ MALZEMELER 500 Gr dana yada koyun iĢkembe 2 Çorba kaĢığı margarin 2 Çorba kaĢığı un Terbiye için 3 Adet yumurta 3 Kahve fincanı sirke 6 DiĢ sarmısak 1 Adet limon Kırmızıbiber Tuz HAZIRLANIġI ĠĢkembeyi temizleyin. Derin bir tencereye bolca su, tuz ve temizlenmiĢ iĢkembeyi koyup orta ateĢte kaynamaya bırakın. Su kaynamaya baĢlayınca tencerenin kapağını açık bırakıp bir kepçe yardımı ile üzerindeki köpükleri alın. Köpükler kesilince tencerenin kapağını kapatıp iĢkembeler piĢinceye kadar kaynatın. (Düdüklü tencerede daha kısa sürede piĢirebilirsiniz) ĠĢkembeler piĢince tencereden alıp, küçük küçük parçalara ayırın. BaĢka bir tencerede bir çorba kaĢığı yağ ile unu yakmadan kavurun. Daha sonra iĢkembe suyunu yavaĢ yavaĢ ilave ederek un ve yağa karıĢtırın. Bir iki dakika kaynadıktan sonra iĢkembeleri ilave edin. Çorba tekrar kaynamaya baĢladığında terbiyesini koyun. Bir dakika daha kaynatıp ateĢten alın. Kalan bir çorba kaĢığı yağ ile kırmızıbiberi tavada hafifçe yakıp çorbanın üzerinde gezdirin. Sarmısaklı sirke ile servis yapın. TERBĠYENĠN YAPILIġI Derin bir kabın içerisinde üç yumurta sarısı ve bir limonun suyunu iyice karıĢtırın. Daha sonra kaynamakta olan çorbaya ilave edip bir dakika kaynatın. Fazla kaynatırsanız çorbanın terbiyesi kesilir.
Yemek Tarifleri
- 130-
Düzenleme: Mustafa Koca
TOYGA ÇORBASI MALZEMELER 1/3 su bardağı nohut Yarım bardak dövme 5 bardak su 3 çorba kaĢığı un 1.5 bardak yoğurt 4 çorba kaĢığı tereyağı 1 çorba kaĢığı nane Yeterince tuz 6 kiĢilik HAZIRLANIġI Nohut ve dövmeyi 2 bardak su ile bir gün önceden ıslatın. Kalan suyu katıp basınçlı tencerede yumuĢayıncaya kadar yaklaĢık 1 saat piĢirin. Unu baĢka bir kapta yoğurtla ezip içine piĢme suyundan birkaç kaĢık koyarak ılıtın. Yoğurtlu karıĢımı tencereye azar azar eklerken, çorbayı sürekli karıĢtırın. Tuzu katıp 10 dakika piĢirin. Yağı tavada eritip naneyi ekleyin. Birkaç kez çevirip ocaktan alın ve çorbanın üzerine gezdirin.
TUTMAÇ ÇORBASI MALZEMELER 250 gr makarna 4 çorba kaĢığı süzme yoğurt 1 çorba kaĢığı kuru nane 1 çorba kaĢığı tereyağ kıyma HAZIRLANIġI Tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Süzme yoğurdu biraz su ilavesi ile bulamaç haline getirin. Kaynayan suya makarna kırıkları ve kuru naneyi katın. Makarnalar yumuĢayınca bulamaç haldeki yoğurdu kanĢtırarak ilave edin. Kıymayı yağda kavurun ve üzerine ilave edip servis yapın.
VİTAMİN ÇORBASI MALZEMELER 2-3 yaprak lahana 2-3 çiçek karnabahar 2 küçük patates 1 küçük kereviz 2 küçük havuç 2-3 yaprak ıspanak 1 avuç kırmızı mercimek 1 limon 1yumurta Ġsteğe göre yağ
Yemek Tarifleri
- 131-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Bütün sebzeler ufak ufak doğranır, mercimekle birlikte tercihen düdüklü tencerede haĢlanır. Yumurta sarısı ve limon çırpılarak ilave edilir. Üzerine kızdırılmıĢ tereyağı ve kıyılmıĢ maydanoz eklenerekk servise hazırlanır.
YAVAN ÇORBASI MALZEMELER 1 çay bardağı mercimek 1 su bardağı aĢurelik buğday 1 çay bardağı kuru fasulye 1 çay bardağı nohut 2 yemek kaĢığı kavurma 2 yemek kaĢığı biber salçası 2 yemek kaĢığı tereyağı 4 adet soğan 2 yemek kaĢığı kırmızı pulbiber 1 çay kaĢığı tuz 8 su bardağı su HAZIRLANIġI Buğday, fasulye, mercimek ve nohutu yıkayıp piĢirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye su ile beraber ilave ederek karıĢtırmadan kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateĢte yaklaĢık 50 dakika piĢirin. Diğer tarafta soğanları ince ince doğrayın. Kavurma ve tereyağı ile karıĢtırarak kavurup salça, kırmızı biber ve tuz ekleyin. PiĢirdiğiniz dövme, fasulye, mercimek ve nohuta hazırladığınız salçalı karıĢımı ilave ederek bir taĢım kaynattıktan sonra servis yapın.
YAYLA ÇORBASI MALZEMELER 1/4 limon suyu Yarım çay bardağı pirinç Yarım su bardağı un Yarım tatlı kaĢığı toz nane 1.5 çorba kaĢığı tereyağı 1 lt et suyu 1 yumurta sarısı 250 gr yoğurt Yeteri kadar tuz 5 kiĢilik HAZIRLANIġI Etsuyunu ve pirinci bir tencereye koyup 15 dakika ağır ateĢte kaynatın. Dibi yuvarlak bir kabın içine, yoğurdu, unu, limon suyunu, yumurta sarısını, bir su bardağı suyunu koyup çırpma teli ile iyice karıĢtırın. Daha önce hazırladığınız çorbanın suyundan ekleyip kaynayan çorbanın üzerine süzdürüp karıĢtırın. Tuzunu koyup bir taĢım kaynatın ve ateĢten çekin. Bir tavanın içinde tereyağını kızdırıp içine naneyi katıp karıĢtırdıktan sonra çorbanın üzerine dökün.
Yemek Tarifleri
- 132-
Düzenleme: Mustafa Koca
YAYLA ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı pirinç 1 su bardağı yoğurt 2 adet yumurta 2 yemek kaĢığı un 2 bardak tavuk suyu 4 bardak su 1 çorba kaĢığı margarin ½ limon 1 yemek kaĢığı kuru nane 4 baĢ sap maydanoz HAZIRLANIġI Pirinç ayıklanıp, yıkandıktan sonra suda iyice yumuĢayana dek haĢlanır. Diğer tarafta yumurtalar çırpılır ve azar azar un ilave edilir. Daha sonra yoğurt ve limon da ilave edilerek boza kıvamına getirilir. Bu karıĢımdan azar azar alınarak tenceredeki haĢlanmıĢ pirinç suyuna katılır ve karıĢtırılmaya devam edilir. Üzerine iki bardak tavuk suyu da ilave edilir ve kaynayana dek karıĢtırılır. Bir iki taĢım kaynadıktan sonra üzerine kuru nane, ince doğranmıĢ maydanoz serpilir ve kızdırılan margarin de üzerine dökülerek servis yapılır.
YAYLA ÇORBASI MALZEMELER 1/2 su bardağı Amerikan Pirinci 3 su bardağı et suyu 3 su bardağı su 1 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağı un 1 adet yumurta sarısı 1 yemek kaĢığı soya yağı 1 tutam nane Tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Bir tencerede et suyunu kaynatın. Kaynamaya baĢlayınca pirinci ilave edip karıĢtırın. Ayrı bir kapta un, yoğurt ve yumurta sarısını iyice çırpın. Kaynayan pirinçli et suyunun içine hazırlamıĢ olduğunuz terbiyeyi döküp iyice karıĢtırın. Bir tavada soya yağında naneyi yakıp çorbanın üzerine dökün. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
YAYLA ÇORBASI MALZEMELER 1 su bardağı pirinç 1 su bardağı yoğurt 2 adet yumurta 2 yemek kaĢığı un 2 bardak tavuk suyu 4 bardak su
Yemek Tarifleri
- 133-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 çorba kaĢığı margarin ½ limon 1 yemek kaĢığı kuru nane 4 baĢ sap maydanoz HAZIRLANIġI Pirinç ayıklanıp, yıkandıktan sonra suda iyice yumuĢayana dek haĢlanır. Diğer tarafta yumurtalar çırpılır ve azar azar un ilave edilir. Daha sonra yoğurt ve limon da ilave edilerek boza kıvamına getirilir. Bu karıĢımdan azar azar alınarak tenceredeki haĢlanmıĢ pirinç suyuna katılır ve karıĢtırılmaya devam edilir. Üzerine iki bardak tavuk suyu da ilave edilir ve kaynayana dek karıĢtırılır. Bir iki taĢım kaynadıktan sonra üzerine kuru nane, ince doğranmıĢ maydanoz serpilir ve kızdırılan margarin de üzerine dökülerek servis yapılır.
YAYLA ÇORBASI MALZEMELER 1 yemek kaĢığı un 1 kaĢık margarin 1 su bardağı yoğurt 1 çay bardağı pirinç 1 yumurta 1 kaĢık kuru nane Yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI 1,5 litre kadar kaynamıĢ olan suya yıkanmıĢ, ayıklanmıĢ pirinçler atılır ve piĢinceye kadar kaynatılır. Diğer taraftan yumurta sarısı, yoğurt, un bir kasede iyice çırpılır. Çorbanın suyundan yavaĢ yavaĢ alınıp bu karıĢıma ilave edilir. Hafifçe sulanan bu karıĢım ılınmıĢ olan çorbaya ilave edilir ev 1-2 taĢım kaynatılır. Üzerine kuru nane veya haFif biberli yağ kızdırılarak gezdirilir.
YAYLA ÇORBASİ MALZEMELER 1 su bardağı pirinç 5 su bardağı su 2 yemek kaĢığı un 250 gr yoğurt 1adet yumurta 2 yemek kaĢığı tereyağı Nane Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Suyu bir tencereye koyun, kaynamaya baĢlayınca yıkayıp,süzdüğünüz pirinci ilave edin. BaĢka bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı iyice ezin. Sıcak çorbadan bir kaç kaĢık alarak yoğurdu ılık bir hale getirin. Bu karıĢımı yavaĢ yavaĢ çorbaya ekleyerek iyice karıĢtırın. 5-10 dakika piĢirin.
Yemek Tarifleri
- 134-
Düzenleme: Mustafa Koca
Yağı tavada eritip içine nane ve kırmızıbiber koyup karıĢtırdıktan sonra çorbanın üzerine dökün. NOT: Türkiye'de buzdolabının olmadığı yıllarda süt saklanamadığı için hemen yoğurda dönüĢtürülürdü.Yaylalar soğuk olduğu için en güzel yoğurt da yaylalarda yapılırdı.Çorbanın ismi buradan gelmiĢtir.
YAYLA ÇORBASI I MALZEMELER 1 çay bardağı pirinç 1 kahve fincanı un 2 su bardağı yoğurt 3 çorba kaĢığı margarin 8 su bardağı et suyu 1 çorba kaĢığı kuru nane 1 çay bardağı kaynamıĢ süt tuz, kırmızı biber HAZIRLANIġI Ayıklayıp yıkadığınız pirinci, daha önceden hazırladığınız et suyuna katıp, piĢirmeye bırakın. BaĢka bir kapta, yoğurdu, sütü, unu ve yumurta sarısını iyice çırpın. Topaksız, pütürsüz bir bulamaç haline getirin. Pirinçler piĢince, et suyundan bir iki kepçe alıp bulamaç incelinceye ve kıvamını buluncaya kadar yedirin. Sonra tahta kaĢıkla aralıksız karıĢtırmakta olduğunuz et suyuna inceltilmiĢ bulamacı azar azar dökün. 10 dakika kadar birlikte kaynasınlar. Siz bu arada margarininizi eritmeye baĢlayın. Yağ kızınca naneyi katın , bir iki çevirip çorbanıza dökün. Arzu ederseniz kırmızı biber katarak servis yapabilirsiniz.
YEŞİL KABAK ÇORBASI MALZEMELER 1/2 kg kabak 1 adet yumurta 1 su bardağı süt 1 su bardağı ekĢimiĢ yoğurt 2 çorba kaĢığı maydanoz 2 çorba kaĢığı tereyağ 1 bir tatlı kaĢığı tuz HAZIRLANIġI YeĢil taze kabakları, bir tencere içine, tavla zarı büyüklüğünde doğrayıp, tereyağı ilave edin ve pembeleĢinceye kadar kavurun. Üzerine bir su bardağı süt ve iki su bardağı su koyup kabak piĢinceye kadar iyice kaynatın. PiĢtikten sonra kenara alıp beĢ-on dakika kadar bekletin. Bu arada bir çanakta yoğurt ile yumurtayı iyice çırpın ve çorbaya yavaĢ yavaĢ yedirin. Üzerine maydanoz koyup, servis yapın.
YOĞURT ÇORBASI
Yemek Tarifleri
- 135-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 2 kase yoğurt 2 yemek kaĢığı un 2 yemek kaĢığı tereyağ 1 çay bardağından biraz eksik arpa Ģehriye 250 gr kıyma tuz karabiber kırmızı biber kekik HAZIRLANIġI Yoğurt ve un üzerine yeterli miktarda su ilave ederek karıĢtırın. Ocağa alın ve yavaĢ yavaĢ piĢirin. Ayrı bir yerde arpa Ģehriyeleri üzerine su koyarak yumuĢayana kadar piĢirin. Kıymaya malzeme listesindeki baharatlar ilave edilerek yoğurun ve küçük misketler halinde yuvarlayın.Tereyağında üzerine nane ve pul biber ekleyerek kavurun. Kaynayan çorbaya önce Ģehriyeleri ilave edin. 10 dakika daha kaynatıldıktan sonra köfteleri de ilave edin ve altını kapatın.
YOĞURT ÇORBASI MALZEMELER 2 su bardağı yoğurt ½ çay bardağı pirinç ½ kg ıspanak ½ demek maydanoz 1 tatlı kaĢığı salça 1 yemek kaĢığı margarin 5 su bardağı su 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı karabiber HAZIRLANIġI Ispanakları ve maydanozları iyice yıkayın, temizleyin ve küçük doğrayın. Pirinçleri yıkayın. Bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynadıktan sonra pirinci ilave edin ve yaklaĢık 4-5 dakika haĢlayın. Sonra maydanoz ve ıspanakları ekleyin. Bu Ģekilde 10-15 dakika piĢirdikten sonra ateĢi kapatın ve biraz soğuması için bekleyin. Diğer tarafta, yoğurdu çırpın ve yavaĢ yavaĢ çorbaya ekleyin. Eğer kıvamı katı ise biraz daha su ekleyerek biraz kaynatın. Tuzunu ve karabiberini ekledikten sonra margarini eritin ve salçayı karıĢtırın. Bu karıĢımı çorbanın üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
YOĞURT ÇORBASI MALZEMELER 1 kase orta boy yoğurt 1 avuç pirinç 1-2 kaĢık un 1 yemek kaĢığı nane 2 yemek kaĢığı tereyağı 1 çay kaĢığı kırmızı pul biber 6 su bardağı su
Yemek Tarifleri
- 136-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Yıkanıp ayıklanan pirinç kaynamakta olan suya atılır ve pirinçler yumuĢayıncaya kadar piĢirilir. Diğer tarafta yoğurdun içine un ilave edilir, iyice çırpılır. YavaĢ yavaĢ, çevire çevire pirinçli suya ilave edilir. Kaynayana kadar çevirme iĢlemine devam edilir. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra ateĢin altı kapatılır, servis edileceği zaman üzerine hafifçe kızdırılmıĢ tereyağında çevrilmiĢ kırmızı pul biber ve nane ilave edilir.
YOĞURTLU BAKLA ÇORBASI MALZEMELER 1 adet yumurta 1/2 kg taze bakla 2 çorba kaĢığı tereyağ 2 su bardağı süzme yoğurt 1/2 su bardağı un 1 baĢ soğan maydanoz nane dereotu tuz HAZIRLANIġI Taze bakla ayıklayıp, yıkadıktan sonra enine, ince ince kıyın. Düdüklü tencereye bir çorba kaĢığı tereyağ koyup, ince çentilmiĢ soğan sararıncaya kadar kavurun, daha sonra kıyılmıĢ baklaları ilâve edip kanĢtın. Baklalann rengi dönmeye baĢlayınca, dört su bardağı su, biraz da tuz ilave edip tencerenin kapağını kapatın, ve yirmi dakika kadar piĢirin. Diğer yanda bir tencerede süzme yoğurt, un ve yumurtayı su ile ezip mikserle ayran kıvamına getirin. Kaynayıncaya kadar, tahta kaĢıkla, dibini tutturmadan karıĢtın. Düdüklü tencerede piĢirdiğiniz baklaları da suyu ile birlikte tencereye koyup on dakika birlikte kaynatıp, tuzunuilave edin. Ġsteğe göre kıyılmıĢ maydanoz, dereotu, nane koyup karıĢtırın. Üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirip sıcak sıcak servis yapın. YOĞURTLU TUTMAÇ ÇORBASI MALZEMELER 6 kiĢilik 1 lt et suyu 1 yemek kaĢığı tereyağı 3 yemek kaĢığı un 1 limon suyu 2 adet yumurta sarısı 1 kahve kaĢığı pulbiber 1 su bardağı süt 2 yemek kaĢığı yoğurt kruton ekmek HAZIRLANIġI Bir kapta yoğurt, limon suyu, yumurta sarıları, un ve sütü karıĢtırın. Bir tencerede
Yemek Tarifleri
- 137-
Düzenleme: Mustafa Koca
de et suyunu kaynatın. Kaynamakta olan et suyuna yoğurtlu karıĢımı yavaĢça ekleyin. Ağır ateĢte yaklaĢık 15 dakika kaynatın. Ayrı bir kapta tereyağını eritin, pulbiberle karıĢtırın. Hazırladığınız çorbanınüzerine dökün ardından da kreton ekmekleri serpin.
YOĞURTLU ÇORBA MALZEMELER Bir yemek kaĢığı margarin 1 çay bardağı un 1 su bardağı süt 1 su bardağı yoğurt 2 litre su 1 tatlı kaĢığı nane 2 yumurta sarısı Yeterince tuz HAZIRLANIġI Bir kasede un, süt, yumurta sarıları, yoğurt el mikseri yardımıyla iyice karıĢtırılır. Bu karıĢım diğer tarafta kaynamakta olan suya yavaĢ yavaĢ dökülür ve karıĢtırılır. 10 dakika kadar bu Ģekilde kaynatılır. Tuz ilave edilir. Hazırlanan çorbanın üzerine yağda hafifçe çevrilen nane dökülür. 1-2 taĢım daha kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.
YOĞURTLU YAYLA ÇORBASI MALZEMELER 5 çorba kaĢığı pirinç 10 su bardağı et suyu veya su 3 çorba kaĢığı un Yarım bardak süt 4 çorba kaĢığı yoğurt 1 çorba kaĢığı margarin 1 yumurta sarısı Yetrince tuz, nane 4 kiĢilik HAZIRLANIġI Pirinci yarım saat sıcak suda ıslattıktan sonra et suyunda ( veya suda) tuzunu da katarak yarım saat kaynatın. Unu sütle iyice ezip, pürüzsüz hale getirerek yoğurda katın ve bu karıĢımı da çorbaya katın. Bu Ģekilde 10 dakika daha ağır ateĢte piĢirin. Bir yumurta sarısını bir çorba kaĢığı et suyu (veya su) ile çırparak, çorbanın altını kapattıktan sonra tencereye bir kenarından akıtın. Bitraz karıĢtırdıksan sonra , üzerine arzuya bağlı olarak kırmızı biberli yağ ve nane serperek servis edin.
YÖRÜK ÇORBASI MALZEMELER 2 lt su 2 su bardağı nohut
Yemek Tarifleri
- 138-
Düzenleme: Mustafa Koca
1/2 paket eriĢte 2 yemek kaĢığı biber salçası 2 yemek kaĢığı kuru nane 2 diĢ sarımsak 2 yemek kaĢığı tereyağı Yeterince tuz HAZIRLANIġI Nohut akĢamdan ıslatılır ve ertesi gün kaynamakta olan suya ayıklanıp yıkanmıĢ olarak atılır. Hafifçe piĢmesine yakın eriĢteler atılır, tuz ilave edilir. Altı kısılarak piĢirilir. EriĢte ve nohut iyice piĢince ateĢin altı kapatılır. Ayrı bir tencerede yağ hafifçe eritilip biber salçası, nane ve dövülmüĢ sarımsak bir sos haline getirilip çorbanın içine atılır, 3 dakika da bu Ģekilde piĢirilir. Eğer koyu olmuĢ ise kaynamıĢ su ilave edilir. Not: Bu çorbada eriĢte yerine mantı kullanılması tavsiye edilir. EriĢte vakti kısıtlı olanlar içindir.
BÖLÜM – 3 AV ETLERİ İLE YEMEKLER
BILDIRCIN IZGARA MALZEMELER 5 adet bıldırcın Tuz, karabiber 5 KiĢilik HAZIRLANIġI Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs.. ) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, piĢince diğer tarafını çevirip, piĢirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın.
BILDIRCIN KAĞITTA MALZEMELER 4 kiĢilik 8 adet bıldırcın 2 çorba kaĢığı tereyağı tuz bir tutam karabiber 250 gr taze mantar 1 bağ kıyılmıĢ maydanoz ½ su bardağı et suyu 1 adet bütün yağlı kağıt -ortadan katlanıp kalp biçiminde kesilmiĢ
Yemek Tarifleri
- 139-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaĢık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateĢte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateĢten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıĢtırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateĢte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika piĢirip servis edin.
GELİN BOHÇASI MALZEMELER 1 kg un 3 adet yumurta 1/2 kg niĢasta 1/2 çorba kaĢığı tuz 400 gr tereyağı 2 su bardağı su 3 su bardağı antep fıstığı kaymak Ģerbeti: 3,5 su bardağı su 1 kg tozĢeker HAZIRLANIġI Önce unu eleyin. Üzerine yumurtaları kırın ve su ile tuzu da ekleydikten sonra sert bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Daha sonra üzerine nemli bez örterek 20 dakika bekletin. Hamuru 12 eĢit parçaya bölün. Üzerine niĢastayı serpin ve hamurları yassı hale getirin. Oklava yardımıyla çok ince açın. Yufkaların oklavaya yapıĢmasını önlemenin yolu niĢasta serpmektir. Tereyağını eritin ve düz bir zeminde açılan yufkaların dördünü aralarına bu yağdan sürerek üst üste dizin. kenar uzunlukları 89 cm olan kareler kesin. Karelere 1 çay kaĢığı dövülmüĢ antep fıstığı koyun. Sonra kare hamurun dört bir ucunu üst üste birleĢtirerek sıkıĢtırın. Geride kalan 8 yufkayı da 4'er tane ile aynı iĢlemlerden geçirin. YağlanmıĢ tepsiye dizin. Kalan erimiĢ tereyağını da tepsiye dökün. Fazla yağı tepsiyi eğerek boĢaltın. Orta derecede ısıtılmıĢ fırında üzeri kızarana kadar piĢirin. Sıcak su ile Ģekeri kaynatın, Ģurup kıvamına gelince fırından çıkan tatlının üzerine sıcakken dökün.
BILDIRCIN ŞİŞ MALZEMELER 5 adet bıldırcın asma yaprağı Tuz, karabiber 5 KiĢilik
Yemek Tarifleri
- 140-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Bıldırcınların tüylerini temizleyin. Bıldırcınları ıslak bir bezle iyice sildikten sonra bol suda yıkayın. Gerisinden, karın boĢluğuna kadar bıçakla kesin ve içini temizleyin. Ġyice yıkadıktan sonra, tuzlayın. Bıldırcınları enine ikiye kesip, asma yaprağına sarın ve kapatıp, bağlayın. Hazırladığınız bıldırcanları ĢiĢe geçirip ızgarada piĢirin ve sıcak olarak servis yapın.
GELİN BOHÇASI MALZEMELER 1 kg un 3 adet yumurta 1/2 kg niĢasta 1/2 çorba kaĢığı tuz 400 gr tereyağı 2 su bardağı su 3 su bardağı antep fıstığı kaymak Ģerbeti: 3,5 su bardağı su 1 kg tozĢeker HAZIRLANIġI Önce unu eleyin. Üzerine yumurtaları kırın ve su ile tuzu da ekleydikten sonra sert bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Daha sonra üzerine nemli bez örterek 20 dakika bekletin. Hamuru 12 eĢit parçaya bölün. Üzerine niĢastayı serpin ve hamurları yassı hale getirin. Oklava yardımıyla çok ince açın. Yufkaların oklavaya yapıĢmasını önlemenin yolu niĢasta serpmektir. Tereyağını eritin ve düz bir zeminde açılan yufkaların dördünü aralarına bu yağdan sürerek üst üste dizin. kenar uzunlukları 89 cm olan kareler kesin. Karelere 1 çay kaĢığı dövülmüĢ antep fıstığı koyun. Sonra kare hamurun dört bir ucunu üst üste birleĢtirerek sıkıĢtırın. Geride kalan 8 yufkayı da 4'er tane ile aynı iĢlemlerden geçirin. YağlanmıĢ tepsiye dizin. Kalan erimiĢ tereyağını da tepsiye dökün. Fazla yağı tepsiyi eğerek boĢaltın. Orta derecede ısıtılmıĢ fırında üzeri kızarana kadar piĢirin. Sıcak su ile Ģekeri kaynatın, Ģurup kıvamına gelince fırından çıkan tatlının üzerine sıcakken dökün.
GÜVEÇTE BILDIRCIN MALZEMELER orta boy güveç için 8 adet soyulmuĢ temizlenmiĢ bıldırcın 125 gr tereyağı 1 adet küçük soğan 2 adet orta boy domates 6 adet yeĢil biber 1 dal biberiye 4 diĢ sarımsak bir fincan elma sirkesi tuz karabiber
Yemek Tarifleri
- 141-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Güvecin içini tereyağı ile iyice yağlayın daha sonra soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Hafifçe pembeleĢinceye kadar çevirin.Bıldırcınları ilave edip kısık ateĢte piĢirin, renkleri hafifçe dönmeye ve yağları erimeye baĢlayan kuĢlara doğranmıĢ biberleri ilave edin. 2 dakika sonra bir dal biberiye ilave edin ve 5 dakika kadar piĢirin. DoğranmıĢ domatesler, tuz ve karabiberi ilave edip karıĢtırıp elma sirkesini ilave edin. 15 dakika orta ateĢte kapağı açık olarak piĢirilen bıldırcınları servis tabağına alın, haĢlanmıĢ patates ve brüksel lahanası ile sıcak servis yapın.
ISPANAKLI PATATES DOLMASI MALZEMELER 1 kg ıspanak 2 adet iri kuru soğan 3 adet yeĢil soğan 1/2 demet maydanoz 2 yemek kaĢığı salça 2 yemek kaĢığı soya unu (yada 1 yemek kaĢığı normal un) 4 adet iri patates 1 çay kaĢığı tereyağı Yarım çay bardağı sıvı yağ Karabiber Kırmızı biber Kimyon Tuz HAZIRLANIġI Patatesleri haĢlayıp ezin. Ispanakları yıkayıp saplarını ayırın. Yarım çay bardağı sıvı yağda küp küp doğradığınız soğanları hafifçe pembeleĢtirip unu ekleyin. Kısa bir süre birlikte kavurduktan sonra salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip patatesle iyice karıĢtırın. Hazırladığınız içi ıspanakların içine koyup bohça yaparak sıkca tencereye yerleĢtirin. Üzerine ve aralarına sarılamayacak küçüklükteki ıspanakları serpiĢtirip, diğer yanda tereyağını ve 1 yemek kaĢığı salçayı hafifçe kavurup üzerine bir çay bardağı suyla dolmaya ekleyin. Dolmalar suyunu çektiğinde sıcak olarak servis yapın.
LEVREK BUĞULAMA MALZEMELER 1 çorba kaĢığı tane karabiber 1 kg domates 1 tatlı kaĢığı köri tozu 2 defne yaprağı 200 gr mantar 200 ml krema 6 sivri biber, küçük doğranmıĢ Tuz 4 kiĢilik HAZIRLANIġI Domatesin yarısını ortadan kesip 3 bardak su ve 1 defne yaprağıyla birlikte iyice
Yemek Tarifleri
- 142-
Düzenleme: Mustafa Koca
yumuĢayana kadar piĢirin. Tel süzgeçten geçirip bir tencereye alın. Krema, tane karabiber, köri, tuz ve diğer defne yaprağıyla birlikte birkaç taĢım kaynatın. Levreği bir tencereye alın. Kalan domateslerin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın. Balığı domates, tuz, mantar, sivri biber ve hazırladığınız sos ile beraber 5 dakika kadar piĢirin. Balığı tenceredeki tüm soslarla beraber fırına girebilecek toprak güvece alın. (Dört küçük güveç de kullanabilirsiniz.) KaĢarı güvecin üzerine gezdirip 200ºC'de yaklaĢık 5-10 dakika, kaĢarlar eriyip kızarıncaya kadar piĢirin.
MANTARLI MEZE MALZEMELER 1/2 kilo mantar 1 su bardağı yoğurt 2 diĢ sarımsak 5-6 yemek kaĢığı mayonez bir miktar tuz toz kırmızı biber 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1/2 limon 1 lt su HAZIRLANIġI GeniĢ bir tencerede mantarları 4'e bölerek 1 lt su ve yarım limonuda içine ilave ederek 25 dakika piĢirin. PiĢen mantarları süzgeçle süzün ve soğumaya bırakın. Bir taraftan yoğurt, mayonez, dövülmüĢ sarımsakları ve bir miktar tuzu karıĢtırın. Bir baĢka tavada sıvı yağ ve kırmızı biberi biraz piĢirin. SoğumuĢ mantarların üzerine yoğurtlu sosu döküp karıĢtırın sonra kırmızı biber-sıvıyağ karıĢımını en üste dökün.
MANTARLİ KUZU DOLMASİ MALZEMELER 400 gr kuĢbaĢı kuzu eti 8 Enginar göbeği 100 gr taze mantar 1 küp gibi doğranmıĢ kuru soğan 2 çarliston biber 2 domates 2 diĢ sarmısak 100 gr taze kaĢar tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Önce soğan pembeleĢtirilip içine etler ve mantarlar ilave edilir. Bu karıĢım piĢme noktasında iken, domates ve sarmısak ilave edilir. Daha önce bütün Ģeklinde haĢlanmıĢ olan enginar göbekleri, tepsiye yerleĢtirilir. Üzerine bu karıĢım ilave edilip, sonra dilimlenmiĢ kaĢar peyniri örtülür. Fırında kaĢar peynir kızarana kadar bekletilip çıkarılır. Tuzu ve karabiberi serpildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
Yemek Tarifleri
- 143-
Düzenleme: Mustafa Koca
PATATES ÇÖREĞİ MALZEMELER içi için: 1 çorba kĢığı salça 1 çay bardağı zeytinyağı 4 adet rendelenmiĢ patates tuz karabiber kimyon hamuru : 1 çay bardağı yoğurt 200 gr margarin 1 paket kabartma tozu alabildiği kadar un tuz HAZIRLANIġI Soğanı çok ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Bu arada patatesleri rendeleyin ve rendelenmiĢ patatesleri de tavaya ekleyin. Kavurmaya devam edin. Hafif pembeleĢince baharatı, tuzu ve salçayı ekleyip iyice karıĢtırın sonra soğumaya bırakın. Yumurtalardan birinin sarısını ayırın. BaĢka bir kapta yoğurt, margarin ve yumurtaları iyice çırpın. Kabartma tozu ve unu da ekledikten sonra iyice yoğurun. Ardından hamuru 3'e ayırın. Sonra sırasıyla hepsinin merdane ile 1 cm kadar inceltene kadar açın. Hamurlardan birinin üzerine patatesli harcın bir kısmını sürün, hamuru rulo yapıp bıçak ile dilimlere ayırın. Diğer hamurları da aynı iĢlemlerden geçirin, ayırdığınız yumurta sarısını üzerlerine sürün ve dilimleri 200° ısılı fırında piĢirin.
PİLAVLI BILDIRCIN MALZEMELER 4 kiĢilik 8 adet bıldırcın 1 ½ su bardağı pirinç 2 çorba kaĢığı yağ 1 kahve fincanı beyaz fıstık 1 kahve kaĢığı kuĢ üzümü 1 tatlı kaĢığı ince kıyılmıĢ soğan bıldırcınların kalpleri ve ciğerleri bir tutam karabiber ½ tatlı kaĢığı tuz 2 ½ su bardağı et suyu yada su HAZIRLANIġI Bıldırcınları sırtından boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassı hale getirin. Pirinci ılık tuzlu su ile yarım saat, bir saat ıslayın. Fıstığı ve üzümü de ılık su ile ayrı ayrı ıslayın. Sonra pirinci iki defa yıkayıp süzdürün. Bir tavaya bir kaĢık yağı koyup kızdırın, bıldırcınları ikiĢer dakika alt üst kızartın, soğanı serpip bir kere alt üst edip ateĢten alın. BaĢka küçük bir tencereye bir kaĢık yağı koyup kızdırdıktan sonra
Yemek Tarifleri
- 144-
Düzenleme: Mustafa Koca
fıstığı ilave edip, bir kere karıĢtırıp pirinci ilave edin. Ağır ağır karıĢtırarak iki dakika kavurup üzümü, (kızarttığınız yağ ile) bıldırcınların kalp ve ciğerlerini ilave edip tuzunu, biberini suyunu da ilave edin. Ġki dakika orta ateĢte kaynatıp karıĢtırın ve ağzını kapatıp 16-17 dakika çok ağır ateĢte yada fırında piĢirin, kapağını masada açarak servis edin.
PORTAKALLI ÖRDEK MALZEMELER 2 kg ağırlığında bir ördek 2 adet portakal 2 çorba kaĢığı margarin 4 adet küp kesme Ģeker 1 çay kaĢığı patates unu 1 çorba kaĢığı portakal likörü 1 çorba kaĢığı portakal marmeladı 1 çorba kaĢığı Ģarap HAZIRLANIġI Margarini bir tencereye koyup kızdırın. Ġçine temizlenmiĢ, tütsülenmiĢ, ayakları gerisine geçirilmiĢ ve tuzlanmıĢ ördeği koyun. Bir tarafı kızardıktan sonra çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 dakika fırında kızartın. Diğer yandan bir portakalın kabuğunu soyun, çok ince doğrayıp, biraz su içinde haĢlayın. Ikinci bir portakalın üstünü kesme Ģeker ile ovun, aynı Ģekeri ateĢte sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritin. Iki portakalın kabuklarını ve zarlarını çıkatın, dilim dilim kesin, sonradan süs olarak kullanmak üzere buzdolabında saklayın. PiĢen ördeğin yağını tencereden çıkarın, aynı kaba Ģarap ve pıhtılaĢması için patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getiridiğiniz Ģeker, ince doğranmıĢ ve haĢlanmıĢ portakal kabuğu, portakal marmeladı ve portakal likörünü ilave edin. Ördeği, istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün, salçayı ve süs olarak portakal dilimlerini kouyup sıcak servis yapın.
BÖLÜM – 4 DOLMALAR
ETLİ KARIŞIK DOLMA MALZEMELER 500 gr kıyma 1 kg dolmalık biber 5 adet domates 1.5 kahve fincanı pirinç 1 çorba kaĢığı margarin 2 baĢ soğan 1 çorba kaĢığı ayçiçek yağı Yarım demet maydanoz Yeterince tuz, karabiber HAZIRLANIġI Biberlerin üst taraflarını kesin. Domateslerin içlerini kaĢıkla boĢaltıp, çıkardığınız etli kısımları kıymaya karıĢtırın. ÇentilmiĢ iki baĢ soğanı, yıkanmıĢ pirinci, kıyılmıĢ
Yemek Tarifleri
- 145-
Düzenleme: Mustafa Koca
maydanozu, tuzu, biberi de kıymaya ekleyin. Yarım fincan su ve bir çorba kaĢığı ayçiçek yağı ilavesiyle kıymayı yoğurun. Su ve ayçiçek yağı dolmanın daha yumuĢak ve gevĢek olmasını sağlayacaktır. Biberleri ve domatesleri doldurun, margarini ve yarım bardak suyu katarak, pirinçler yumuĢayıncaya kadar piĢirin
BULGURLU DOLMA MALZEMELER 8 adet kırmızı biber 1 çorba kasesi ayıklanmıĢ bulgur 1 adet büyük boy soğan 1 adet domates 1 kahve fincanı zeytinyağı 1,5 çorba kasesi su Karabiber Tuz HAZIRLANIġI Biberleri alacak büyüklükte bir tencerenin içerisine su koyp kaynatın. Biberler kaynayan bu suda üç dakika haĢlanır.Diğer taraftan ince kıyılmıĢ soğanı zeytinyağında kavurun.Soğanlar sarardıktan sonra ayıklayıp, yıkanmıĢ bulgur ilave edin. Ġki dakika karıĢtırdıktan sonra rendelenmiĢ domates, karabiber ve tuz ilave edin.Ġki dakika daha karıĢtırdıktan sonra yarım çorba kasesi su ilave edin. Kısık ateĢte suyunu çekmesini bekleyin. Daha sonra hazırlanan bu içi , biberlere doldurun ve dolmaları alabilecek borcama yerleĢtirin. Bir çorba kasesi kaynar su ekleyin 150 derecelik fırına koyun, 45 dakika piĢirilir.Yoğurtla yiyin.
DOLMA MALZEMELER 1/2 kg.yaprak 3 bardak pirinç 1 demet dereotu 3 demet taze soğan 1 demet taze nane tuz,karabıber,limon 1,5 su bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI nane, soğan, dereotu ince ince doğranacak, pirinç çiğden ilave edilecek hepsi birden karıĢtırılıp en son yağı ilave edilerek sarılacak orta ateĢte 5 bardak su ile piĢirilecek.
ERİKLİ DOLMA MALZEMELER 250 gr yağlı kıyma 2 adet patlıcan ½ kg kabak 6 adet dolmalık biber 125 gr asma yaprağı ½ kg domates
Yemek Tarifleri
- 146-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 yemek kaĢığı biber salçası 2 su bardağı pirinç 2 yemek kaĢığı margarin ½ kg can eriği 2-3 adet soğan ½ baĢ sarımsak ½ çay kaĢığı karabiber 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Dolmalık sebzelerin içlerini çıkarın. Yaprakları hafifçe haĢlayın. Pirinci ayıklayın ve yıkayın. Soğan ve sarmısakları ince kıyın. ÇıkarılmıĢ sebze içlerini doğrayın. Domateslerin kabuklarını temizleyin, çekirdeklerini çıkarın ve ufak ufak doğrayın. Bir kapta kıyma, domates, kıyılmıĢ sebze içleri, yağ, salça, doğranmıĢ soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi iyice karıĢtırın. Pirinci ilave ederek yoğurun. Sebzelerin içine malzemeyi doldurun ve ağızlarını kapatın. Dolmaları tencereye yerleĢtirin. Yaprakları doldurup ayrı bir tencereye yerleĢtirin. Üzerlerine ve çevresine yıkanmıĢ erikleri yerleĢtirin. Her iki tencereye de az miktarda tuz ve su ilave ederek dolmaları önce hızlı daha sonra yavaĢ ateĢte piĢirin. Dolmalar dinlendikten sonra eriklerle birlikte servis yapın.
ETLİ KARALAHANA MALZEMELER 2 demet körpe karalahana Yarım kilo kıyma 1 baĢ soğan 1 çay bardağı pirinç 1 yemek kaĢığı kuru nane Yarım demet maydanoz 2 adet domates veya 2 çorba kaĢığı salça 1 çay bardağı sıvıyağ Yarım çay kaĢığı karabiber Az tuz HAZIRLANIġI Lahana yaprakları kaynamakta olan suya atılır. 5 dakika kadar haĢlanır ve bir kepçe yardımıyla sudan çıkarılır. Diğer tarafta bütün malzeme karıĢtırılır. 1-2 dakika yoğurulur ve haĢlanmıĢ, sap kısımları kesilmiĢ herbir lahana yaprağının ortasına 1 kaĢık kadar bu harçtan konur. Yaprağın uzun tarafları harcı örtecek Ģekilde katlanır ve yaprağın ucuna doğru sarılarak dolma Ģekli verilir ve tencereye yanyana gelecek, aralık kalmayacak Ģekilde dizilir. Bu iĢlem bittikten sonra üzerine 1 su bardağı su ilave edilir ve dolmanın Ģeklinin bozulmaması için ağırca bir tabak üzerine kapatılır. Yarım saat kadar piĢirilir. Not: Yerken yoğurt ilavesi tavsiye edilir.
GÜLSÜM DOLMA MALZEMELER 6 tane dolmalık domates yetecek kadar domates salçası
Yemek Tarifleri
- 147-
Düzenleme: Mustafa Koca
bir çay kaĢığı tuz ve Ģeker yetecek kadar mayonez bir çay kaĢığı karabiber 1/2 paket tereyağ 2 tane havuç 1 kap zeytin 1 demet nane Salat yağ HAZIRLANIġI Domatesleri iyice yıkayın. Ġçini çıkarın. Bir tava içinde yağı yakın onun içinde karabiberle birlikte. Yandıktan sonra salçayı içine koyun 2 dakka daha karıĢtırın.Daha sonra hafif büyükçe bir kabın içine mayonezi koyun.Üstüne yaptığınız yağı koyun ve yağ donmadan karıĢtırın. Havucu rendeleyin tuz ve Ģeker ilave edin. Zeytinlerin çekirdeklerini ayıklayıp ezin. Havuçları ve zeytinleri kapta karıĢtırın. Kabın içindekileri iyice karıĢtırın. Domateslerin içine koyun.6 domatesin içine de çok az salatyağ ekleyin .Herbirinin üstünede bir çubuk nane koyalım ki süs olsun. Bu Gülsüm dolma iĢte.
KABAK DOLMASI MALZEMELER 3 adet kabak 250 gr kıyma ½ su bardağı sıvıyağ 1 yemek kaĢığı margarin yeteri kadar tuz 1 çaykaĢığı kara biber maydanoz 1 kaĢık salça 250 gr bulgur HAZIRLANIġI Kabakları soyduktan sonra için oyun ve bir kabın içine patates hariç kalan bütün mazemeleri katın. Daha sonra bunları iyice karıĢtırın. Ardından bu içi kabakların içine doldurun. Patatesleri soyup dilimleyin, kabak dolmalarının üzerini kapatın. Dolmaları tencereye dizin ve en sonunda erimiĢ margarin, su ve salçayı karıĢtırarak dolmaların üzerinde gezdirin. Kısık ateĢte piĢirin.
KARIŞIK DOLMA MALZEMELER 12 adet dolmalık biber 2 adet patlıcan 2 adet domates 8-10 adet soğan 350 gr. pirinç 1 kahve fincanı üzüm 1 kahve fincanı fıstık 2 çorba kaĢığı Ģeker Yarım paket tarçın
Yemek Tarifleri
- 148-
Düzenleme: Mustafa Koca
Yarım paket yenibahar 1 demet nane 2 bardak Ayçiçek,yağı Yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Soğanları ince kıyıp, bir bardak ayçiçek yağı ile öldürün. Pirinci ilâve edip, karıĢtırarak 2 dakika daha kavurun. Ayrı bir kap içerisinde kavurduğunuz fıstıkları, yıkanmıĢ üzümü, Ģekeri ve tuzu katın. 2 bardak su ilave ederek suyu çekinceye kadar 10 dakika piĢirin. Tarçını ve yenibaharı ve naneyi de katın.D olma içi ılınınca biberleri ve içleri boĢaltılmıĢ, tuzda bıraklımĢ patlıcanları doldurun. 2 bardak daha su ve ayçiçek yağı katarak önce hızlı, 2 dakika sonra kısık ateĢte 30 dakika piĢirin.
KURULUK DOLMASI MALZEMELER 150 gr yağlı dolmalık kıyma 8 adet kurutulmuĢ patlıcan 8 adet kurutulmuĢ kabak 8 adet kurutulmuĢ kırmızıbiber 2 kahve fincanı pirinç 2 adet soğan 1 çorba kaĢığı biber salçası 1 çorba kaĢığı domates salçası ½ su bardağı su 1 adet limon suyu 1/2 çay kaĢığı karabiber 1 çay kaĢığı kırmızıbiber 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI KurutulmuĢ patlıcan, kabak ve biberleri ayrı ayrı haĢlayın. Biberleri sıcak su ile ıslatarak ĢiĢmesini sağlayın. Patlıcanları ve kabakları ayrı ayrı tencerelerde kaynamakta olan suya atarak fazla ezilmeden yumuĢamasını sağlayın. Hafif haĢladığınız kurutulmuĢ sebzelerin suyunu birkaç kez değiĢtirdikten sonra süzgece alın. Diğer tarafta kıyma, pirinç, biber salçası, domates, kırmızıbiber, tuz, karabiber, ve yemeklik doğranmıĢ soğanı karıĢtırarak dolma içini hazırlayın. Sebzelerin içini doldurun. Tencereye patlıcan, kabak ve biber sırayla dizin. Dolmaların piĢmesini sağlayacak su ve limon suyunu ilave edin. Dolmalar kaynayana kadar harlı ateĢte piĢirin, kaynamaya baĢladıktan sonra ateĢi kısın. Kısık ateĢte yaklaĢık 50 dakika piĢirin.
KUZU KABURGA DOLMASI MALZEMELER 2 su bardağı elma suyunda haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 3 kg. kuzu kaburgası (pirzolası) bütün olarak Tuz ve toz karabiber Dolma Ġçi: 1 su bardağı doğranmıĢ kereviz baĢı 1 çay bardağı doğranmıĢ soğan
Yemek Tarifleri
- 149-
Düzenleme: Mustafa Koca
4 2 1 1 1 1
yemek kaĢığı tereyağ veya margarin su bardağı dilimlennıiĢ elma çay bardağı ceviz çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm çay kaĢığı tuz çay kaĢığı baharat
HAZIRLANIġI Kuzu kaburgasını kemikler yukarıya gelecek Ģekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerleĢtirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmaması için kemik uçlarını folyo ile sarın. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayın. 200 derece fırında 30 dakika süre ile kızartın. Diğer tarafta geniĢ bir tava içinde tereyağını eritin. Kereviz ve soğanı orta ateĢte piĢirin. Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karıĢtırın. KızarmıĢ kaburganın içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatın ve 15 dakika daha piĢirin. Folyoları çıkarın ve sıcak olarak servis yapın. 8-10 KiĢilik Her servis 676 kalori, 49 gr. Protein, 34 gr. Yağ, 41 gr. Karbonhidrat, 2 gr. Lif, 169 miligram kolesterol, ve 485 miligram sodyum içerir.
LAHANA SARMASI MALZEMELER 2 bardak haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 7-8 adet haĢlanmıĢ lahana yaprağı 250 gr. kıyma 1 büyük baĢ soğan 1 adet küp doğranmıĢ domates 1/2 demet dereotu 1 adet limon 2 çorba kaĢığı zeytinyağı 2 çorba kaĢığı pastörize yoğurt 1 Ģeker kaĢığı yenibahar ve karabiber Yeterince tuz HAZIRLANIġI Yemeklik doğradığınız soğanı ve kıymayı zeytinyağında kavurun. Ġçine dereotu, pirinç, domates, yenibahar, karabiber ve tuzunu ilave edip 5 dakika daha kavurun. HazırlamıĢ olduğunuz bu içi lahana yapraklarının içine yerleĢtirip dolma Ģeklinde sarın. Fırın kabına dolmaları dizin ve 5 dakika fırınlayın. Yanında garnitür olarak yoğurt ve limon kullanarak servis yapabilirsiniz.
MISIRLI BİBER DOLMASI MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci 8 adet büyük boy dolma biber 1-1/4 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı toz karabiber 400 gr. Konserve barbunya fasulyesi (suyu süzülmüĢ) 300 gr. Konserve mısır (suyu süzülmüĢ)
Yemek Tarifleri
- 150-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 baĢ orta boy doğranmıĢ soğan 1 çay bardağı çekilmiĢ ceviz içi 100 gr. DoğranmıĢ yeĢil acı biber 1/2 çay kaĢığı toz kimyon 50 gr. KaĢar peyniri (isteğe bağlı) Süslemek için kırmızı biber halkaları HAZIRLANIġI Biberlerin saplarını çıkarın ve içindeki çekirdeklerini ayıklayıp yıkayın. Biberleri bir tencerede kapağı kapalı olarak 5 dakika kadar haĢlayarak suyunu süzün. Biberlerin içini tuz ve toz biber ile ovarak bir kenarda bekletin. Bir kabın içinde pirinç, fasulye, mısır, soğan, ceviz, acı biber, kimyon ve 1 çay kaĢığı tuzu iyice karıĢtırın. Biberlerin içini pirinç karıĢımı ile doldurun. Dolmaları fırın kabına dizip üzerini folyo kağıt ile örtün. 250 derece fırında yaklaĢık 20-30 dakika piĢirin. Tepsinin üzerindeki folyoyu çıkarıp dolmaların üzerine kaĢar peyniri serpiĢtirin. Peynir eriyene kadar 5 dakika daha fırınlayın. Üzerini kırmızı biber ile süsleyerek servis yapın.
PATATES DOLMASİ MALZEMELER 4 Adet orta boy patates 2 Adet orta boy domates 3 Adet taze soğan 1 Su bardağı az yağlı kaĢar rende ½ demet maydanoz veya fesleğen Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Patatesleri yıkayın, Micro dalga fırında 4 dakika yada normal fırında yumuĢayıncaya kadar piĢirin, Domateslerin kabuklarını soyun, küp Ģeklinde doğrayın, Tuz ve karabiber ilave edin, Bir kabın içerisinde ince ince doğranmıĢ maydanoz yada fesleğen ve kaĢar peyniri ile karıĢtırın. Patatesleri fırından çıkartın, biraz soğuduktan sonra üst kısmından küçük bir kapak açarak bir kaĢık yardımı ile içini boĢaltın, Patates içini domatesli karıĢıma ilve edin, iyice karıĢtırın. Hazırladığınız karıĢımı patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler eriyene kadar tekrar fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.
PAZİ SARMASİ MALZEMELER 1 kg pazı 500 gr az yağlı kıyma 1 adet orta boy soğan 1 çorba kaĢığı salça 1 kase pirinç ½ demet maydanoz 1 çorba kaĢığı zeytinyağı
Yemek Tarifleri
- 151-
Düzenleme: Mustafa Koca
karabiber kırmızı biber tuz HAZIRLANIġI Pazı yapraklarını az tuzlu suda haĢlayın ve süzün. Kıymayı rendelenmiĢ soğan, salça, pirinç ve baharatlar ile iyice karıĢtırın. Hazırladığınız harcı pazı yapraklarının içerisine koyarak sarın. Tencerenin içerisine yerleĢtirip yağlı ve salçalı suda piĢirin. Yaprakların açılmaması için tencerenin içine yerleĢtirdikten sonra üzerine bir tabak koyabilirsiniz. Servis tabağına alıp yoğurt ile servis yapın.
PEYNİRLİ DOMATES DOLMASİ MALZEMELER 4 Adet orta boy domates 1 Çorba kaĢığı fesleğen 6 Çorba kaĢığı bayat ekmek içi 4 Çorba kaĢığı parmesan yada rendelenmiĢ kaĢar peyniri 3 Çorba kaĢığı zeytinyağı Karabiber Tuz HAZIRLANIġI Domatesleri yıkadıktan sonra bir tatlı kaĢığı yardımı ile içlerini boĢaltın ve tuzlayın. Derin bir kabın içerisinde ekmek kırıntıları, fesleğen, tuz, karabiber ve zeytinyağını iyice karıĢtırın. KaĢık yardımı ile hazırladığınız harcı domateslerin içine doldurun ve üzerinden bastırın. (Alt kısımlarının boĢ kalmaması için ) Isıya dayanıklı, yağlanmıĢ fırın kabına domatesleri yerleĢtirin, üzerlerine peynir serpip önceden orta derecede ısıtılmıĢ fırında 12 dakika piĢirin. Sıcak olarak servis yapın.
PEYNİRLİ KABAK DOLMASİ MALZEMELER (6 kiĢilik) 6 dolmalık kabak 250 gr peynir rendesi (tercihen tulum) 1/2 bardak süt isteğe göre haĢlanmıĢ kuĢbaĢı et, salam ya da sosis dereotu tuz karabiber HAZIRLANIġI Kabakların iki baĢı kesilir. Ġçi çıkarılır. Tuzlu suda yenecek kıvama gelene kadar haĢlanır. PiĢince fırına dayanıklı kaba yerleĢtirilir. Peynir rendesi, süt, dereotu, istenilen tür eti karıĢtırıp kabakların içini doldurun. Üzerine kaĢar peyniri rendesi serpip üstü yukarı gelecek biçimde fırına verin. Peynir eriyince sıcak servis yapın...
Yemek Tarifleri
- 152-
Düzenleme: Mustafa Koca
PİRİNÇLİ SOĞAN DOLMASI MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci Yarım su bardağı su 2 çorba kaĢığı soya yağı 1 su bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 1 fincan tavuk suyu 1 diĢ sarımsak 1-2 demet dereotu Yeterince tuz ve kırmızı biber HAZIRLANIġI Bir tavada yağ kızdırıp pirinci hafif kavurun. Ġçine ezilmiĢ sarımsak, kıyılmıĢ dereotu, tuz ve kırmızı biberi ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar kaynatın. Soğanların kabuklarını soyup ortadan 2'ye ayırın. Ġçlerine hazırlamıĢ olduğunuz pirinçli karıĢımdan doldurun ve fırın kabına dizin. Dolmaların üzerine kaĢar peyniri rendesi serpiĢtirip 20 dakika soğanlar piĢene kâdar fırınlayın.
SOYA KIYMALI PAZI DOLMASI MALZEMELER 100 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiĢ) 1 kg pazı yaprağı, haĢlanmıĢ 1 su bardağı pirinç 1/2 demet dereotu 1/2 demet nane 2 yemek kaĢığı nar ekĢisi 1 yemek kaĢığı biber salçası 1 yemek kaığı domates salçası 3 adet domates, rendelenmiĢ 3 adet kuru soğan, rendelenmiĢ 1 çay bardağı soya yağı 1 yemek kaĢığı soya baharı 1/4 çay kaĢığı karabiber 1/2 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI GeniĢ bir kap içinde soğan, soya kıyması, pirinç, ince kıyılmıĢ dereotu ile nane, nar ekĢisi, biber salçası, 3 yemek kaĢığı soya yağı, soya baharı, karabiber ve tuzu iyice karıĢtırıp, harcınızı hazırlayın. HaĢladığınız pazı yapraklarına harcı sarın, tencereye dizin. Kalan soya yağını domates salçası ve 1.5 su bardağı sıcak suyla karıĢtırıp, dolmaların üzerine dökün. Pirinçler piĢene kadar kısık ateĢte kaynatın. Yoğurtla birlikte servis yapın.
TAHİNLİ LAHANA DOLMASI MALZEMELER 1 adet orta boy lahana (tuzlu suda haĢlanmıĢ) 2 su bardağı pirinc 2 adet domates (küp küp ince olarak doğranmıĢ)
Yemek Tarifleri
- 153-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 adet yeĢil biber (ince doğranmıĢ) 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaĢığı kırmızı biber 1 tatlı kaĢığı karabiber Yaırm demet maydanoz (ince doğranmıĢ) Yaırm su bardağı tahin 1 tutam tuz Sos Ġçin : 1 çay bardağı tahin 1 su bardağı yoğurt 2 limon suyu 5-6 diĢ sarımsak (dövülmüĢ) 1 çay kaĢığı nane 1 çay kaĢığı kırmızı biber 1 tutam tuz HAZIRLANIġI Pirinci yıkayıp süzün. Domates, soğan, yeĢil biber, maydanoz, tahin, zeytinyağı ve baharatları karıĢrırarak iyice harmanlayın. Lahanaların içine azar azar iç koyarak sarın. Tencereye dizin, 2 su bardağı su ilave ederek, kısık ateĢte piĢirin. Sos malzemelerini presten geçirip lahanaların üzerine döküp 5 dk kadar tekrar kaynatın. Lahana dolmanızı en az 3-4 saat dinlendirin. Soğuk olarak servis yapın.
YUMURTA DOLMASI MALZEMELER 6 adet yumurta un 1 demet maydanoz 1/4 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı su 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı biber HAZIRLANIġI BeĢ yumurtayı katı olarak kaynatıp, kabuklarını soyun ve ikiĢer parçaya bölüp, içlerinden sarılarını çıkarın. Tuz, karabiber ve maydanozu ile iyice karıĢtırıp, karıĢımı tekrar yumurta beyazlannın içine yerleĢtirin. Kalan bir yumurtayı kırıp iyice çırpın. Su, tuz ve un ilave edip, boza kıvamında bir hamur elde edin. Yumurtaları bu hamura bulayıp kızgın yağda kızartın.
ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ DOLMASI MALZEMELER 3 adet kereviz 2 adet havuç 100 gram kadar bezelye 1,5 limonun suyu 1 baĢ soğan veya 6 adet arpacık soğan 6 adet kesmeĢeker
Yemek Tarifleri
- 154-
Düzenleme: Mustafa Koca
Yeterince tuz 1 çay bardağı zeytinyağı HAZIRLANIġI Kerevizler ayıklanır, yıkanır, kabukları soyulduktan sonra ortadan ikiye bölünür ve 1 limonu kullanarak yaptığımız limonlu suya atılır. Diğer taraftan temizlenmiĢ yıkanmıĢ havuç tavla zarı büyüklüğünde küp küp kesilir, bezelye de ilave edilerek limonlu sudan çıkarılmıĢ ve altı düz bir tencereye yerleĢtirilmiĢ kerevizlerin içlerine doldurulur. Artan malzeme tencerenin etrafına serpiĢtirilir. Herbir kerevizin üzerine 1 kesmeĢeker konur. Yarım limon suyu ile zeytinyağı çırpılır ve kerevizlerin üzerine dökülür. Ayrıca 1,5 çay bardağı daha su ilave edilir. Tuz eklenir. Kapağı hiç açılmadan 25-30 dakika orta ateĢte piĢirilir. Ilındıkta sonra servis yapılır.
ZEYTİNYAĞLI DOLMA MALZEMELER 1 bardak pirinç için : 4 orta boy soğan 1 su bardağı zeytinyağı 50 gram dolmalık fıstık 50 gram üzüm 1 tatlı kaĢığı yenibahar 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı kekik 1 çay kaĢığı kuru nane 2 su bardağı pirinç için : 1 kilo dolmalık yeĢil biber ya da asma yaprağı veya 1 kilo pazının yaprağı 3 adet kesmeĢeker 2 adet domates (dolmalık bibere kapak yapmak için) HAZIRLANIġI Yağ tencereye konur. Ġnce kıyılmıĢ soğan ve fıstık ilave edilip 1-2 dakika hafifçe çevrilir. AyıklanmıĢ, yıkanmıĢ pirinç de ilave edilip sadece 1-2 kez daha çevrilir. YıkanmıĢ ve sapları çıkarılmıĢ üzüm, yenibahar, Ģeker, tuz, kekik, nane de eklenip 1-2 defa da bu Ģekilde karıĢtırılır ve tencerenin kapağı kapatılıp ateĢten alınır. Dolmanın içi soğuyunca, ayıklanıp yıkanmıĢ, kapakları kesilmiĢ ve içi temizlenmiĢ olan dolmalık biberlere bu malzeme doldurulur. Domatesin kabukları kesilerek biberler üzerine kapanır ve malzeme bitinceye kadar biberler doldurulur. Altı düz bir tencereye yanyana gelecek Ģekilde dizilir. 1,5 bardak kadar su konulur ve orta hararette yarım saat kadar piĢirilir. Ilındıktan sonra tencereden alınıp servis tabağına konulur. Not: Servis tabağına alınan dolmaların daha lezzetli ve parlak görünmesi için yarım limonun suyu bir kahve fincanı zeytinyağı ile çırpılıp dolmanın üzerine gezdirilebilir. Limon dilimleriyle süslenebilir. Pazı ile yaparken pazının sapları çıkarılıp, yıkanıp kaynar suya atılır ve hemen sudan alınarak eğer pazı yaprakları ufak ise içine malzeme konularak tek tek, büyük ise ikiye bölünerek sarılır. Aynı Ģekilde asma yaprakları da kaynar suda 1-2 dakika haĢlandıktan sonra tek tek sarılır.
ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI
Yemek Tarifleri
- 155-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER : 1 adet küçük lahana prinç 1 su bardağı zeytinyağı 1 büyük soğan ½ demet maydanoz 1 çorba kaşığı dolusu kimyon tuz karabiber kuş üzümü çam fıstığı 3-4 adet biber 1 adet domates 2 su bardağı su HAZIRLANIŞI Lahanaları yapraklarını ayırıp yıkadıktan sonra geniş bir tencerede haşlayın. Yayvan ve geniş bir teflon tavaya zeytinyağı koyun soğanları rondo da çekilip pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra doğranmış biberi ilave edin.Yıkanmış prinçleri de biraz kavrulduktan sonra domates, maydanoz ve baharatları ilave ederek 2 su bardağı su ile birlikte kısık ateşte suyunu çekinceye kadar biraz pişirin. Soğumaya bırakın. Bu arada haşladığınız lahanaların ortalarındaki sert kısımlarını keserek sarmaya hazır hale getirin. Lahanaları dilediğiniz büyüklükte keserek hazırladığınız içle sararak düdüklüye dizip 1 su bardağı su koyarak pişirin.
ZEYTİNYAĞLI PIRASA DOLMASI MALZEMELER 2 bardak haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci Yarım kilo pırasa 1 adet havuç (doğranmıĢ) 2 su bardağı yoğurt Yarım demet dereotu 1 adet patlıcan (küp Ģeklinde doğranmıĢ) 1 domates 2 Ģeker kaĢığı kuru nane 2 yemek kaĢığı zeytinyağı Yeterince tuz ve kimyon HAZIRLANIġI Pirincin piĢmesi için 2.5 bardak su ile biraz haĢlayın. Bir tavada yağı kızdırıp patlıcan, pirinç, dereotu, kuru nane, tuz ve kimyonu ekleyip 20 dakika kadar kavurun. Pirinçler piĢince hazırlanmıĢ olan bu içten pırasaların içine doldurun, fırına koymadan önce üzerlerine yoğurt dökün sonra fırın kabına dizin. 150 derece ısıtılmıĢ fırında 30 dakika kadar piĢirin. Servis tabağına alıp domates, havuç ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
BÖLÜM – 5 HAMUR İŞLERİ
ACILI BÖREK
Yemek Tarifleri
- 156-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 4 kiĢilik 2 adet ince kıyılmıĢ taze soğan 1 diĢ ince doğranmıĢ sarmısak 3 yemek kaĢığı acılı sos 1 yemek kaĢığı un 400 gr domates 1 1/2 çay kaĢığı tuz 1/2 su bardağı bira 1/4 çay kaĢığı acı kırmızı biber sosu yoğurt 2 yumurta 4 adet sosis 500 gr bezelye 500 gr küçük küçük kesilmiĢ piĢmiĢ patates 1/4 su bardağı rende kaĢarpeyniri ayçiçek yağı kesilmiĢ yeĢil biber dilimlenmiĢ turp 4 adet yufka HAZIRLANIġI Taze soğanı, sarmısağı, yeĢil biberleri 2 yemek kaĢığı ayçiçek yağında soğanlar pembeleĢinceye kadar piĢirin. Acılı sosu ve tuzu ekleyin. YaklaĢık 1 dakika daha bekleyin. Domatesleri, acılı kırmızı biber sosunu ve birayı da ilave edin. Kısık ateĢte 5 dakika piĢirin. Yoğurt ile yumurtaları ayrı bir kapta karıĢtırın ve yavaĢ yavaĢ acılı sosun 1/3'ünü katın. Bunları büyük bir kaba boĢaltın. Kısık ateĢte piĢirin ve tam kaynamak üzereyken alın. Sosisleri ufalayın ve geniĢ bir tavanın içinde 2 yemek kaĢığı ayçiçek yağı ile altüst yapın ve yağını süzün. Sosisleri, patatesleri, bezelyeleri ve rende kaĢar peynirinin 1/4'ünü, acılı sosun 1/2'sini orta boy bir kapta karıĢtırın. Her yufkayı ikiye bölün. Parçaların üzerine 1yemek kaĢığı acılı sostan dökün ve yayın. Yufkanın tam ortasına bir miktar sosis koyup dikkatlice yuvarlayın ve ortasından bir tahta kürdan geçirin. fırın tepsisine 1 bardak acılı sos dökün ve yayın. Börekleri dizin sosun geri kalanını üstüne dökün. kalan rende kaĢar peynirini de üzerlerine serpin ve fırında 30 dakika piĢirin. Kürdanları çıkarın üzerini ince kıyılmıĢ taze soğan ve turp ile süsleyin
AÇMA MALZEMELER 1 BARDAK SIVI YAĞ 2 BARDAK ILIK SU 1 PAKET YAġ MAYA 3 KAġIK TOZ ġEKER 1 TATLI KAġIĞI TUZ 1 PAKET KABARTMA TOZU ALDIĞI KADAR UN (yaklaĢık 3,5 bardak) 2 YUMURTA SARISI (üzerine sürülecek) HAZIRLANIġI MAYAYI ILIK SUDA AÇIN. DĠĞER MALZEMELERĠ (yumurta hariç) EKLEYĠN VE YOĞURUN. YUMUġAK VE ELE YAPIġMAYACAK KIVAMA GELĠNCE ÜZERĠNĠ ÖRTÜP KABARINCAYA KADAR BEKLETĠN. KABARAN HAMURDAN PARÇALAR KOPARIP
Yemek Tarifleri
- 157-
Düzenleme: Mustafa Koca
PARMAK UCUYLA MARGARĠN ALARAK YOĞURUN. ÇUBUK ġEKLINI VERĠN. SERT BĠR YÜZEYDE SAĞ EL YUKARI, SOL EL ASAĞI (farklı yönlere) ÇEVĠRĠN. UÇLARI BĠRLEġTĠRĠN. TEPSĠYE DĠZĠN. 2 YUMURTA SARISINI ÜZERLERĠNE BOLCA SÜRÜN. 45 DAK. TEPSĠDE BEKLETĠN. 180° FIRINDA ĠYĠCE KIZARANA DEK PĠġĠRĠN.
AÇMA MALZEMELER 1 bardak ılık su 1 paket yaĢ maya 1 bardak süt 1 bardak sıvı yağ 3 çorba kaĢığı Ģeker 1 çay kaĢığı tuz un yumurta HAZIRLANIġI 1 bardak ılık suda 1 paket yaĢ mayayı eritin.Bir kaba 1 bardak sütü, sıvıyağı, 3 çorba kaĢığı Ģekeri ve 1 çay kaĢığı tuzu koyun. Bir miktar un ilave edin. Hamur haline getirin.Yapılan hamuru 1 saat bekletin sonra maya ile bir süre daha yoğurun ve yuvarlak Ģekil verin.Tepsiye yuvarlak Ģekilde koyulduktan sonra yumurta sarısı sürün.
ARTMUTLU TART MALZEMELER 4 armut 1.5 su bardağı un yarım paket tereyağı(veya margarin) 2 yumurta sarısı 1 limon 50 gr armut marmelatı yarım su bardağı toz Ģeker 1 su bardağı sek beyaz Ģarap 1 çay bardağı kanyak tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Toz Ģekeri, tereyağı (yada margarini), yumurta sarılarını, rendelenmiĢ limon kabuğuyla karıĢtırın. Hamur haline getirdiğiniz karıĢımı buzdolabında bir saat kadar bırakın. Sonra hamuru yayın ve 22-24 cm çapındaki bir tart kalıbının dibini ve yanlarını bununla kaplayın. Kalıbın kenarlarındaki fazlalıkları düzelttikten sonra çatalla dibinde delikler açın. Üzerine folyoyu yayıp üstünü fırında kabarmaması için kuru fasulye ile kaplayın. Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yaklaĢık yarım saat kadar bekletin. Bu arada armutları soyup ikiye bölün ve çekirdekerini çıkarın. Daha sonra, yarım su bardağı suyla karıĢtırılmıĢ Ģarap dolu bir kapta 8-10 dakika kadar haĢlayın. Hamuru fırından alın, folyoyu ve kuru fasulyeleri çıkarın. DilimlenmiĢ armutları
Yemek Tarifleri
- 158-
Düzenleme: Mustafa Koca
dizin, üstünü kanyak ve biraz suyla sulandırdığınız marmelatla kaplayın. Tartı, ılık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
ASHAK MALZEMELER 250 gr un 1/2 su bardağı zeytinyağı 1/2 su bardağı ılık su tuz 1 demet kuĢkonmaz 1 adet enginar konservesi parmesan rendesi HAZIRLANIġI Unun ortasına yağ, tuz ve su konur ve hızla yoğurulur. 30 dakika sıcak bir yerde beklemeye bırakılır. KuĢkonmazlar temizlenip sıcak suda 2 dakika haĢlanır. Tavaya biraz zeytinyağı konur, doğranmıĢ kuĢkonmazlar ve enginarlar 2-3 dakika kavrulur, tuz ve karabiber eklenir, soğumaya bırakılır. Hamur 3'e ayrılır. Her biri dikdörtgen Ģeklinde olabildiğince ince açılır. Biraz zeytinyağı ile yağlanıp, hazırlanan iç konulur,üzerine parmesan rendesi serpilir, rulo Ģeklinde katlanır, üzeri tekrar yağlanır. 180 derece sıcak fırında 30-40 dakika piĢirilir.
AVCI BÖREĞİ MALZEMELER 1/2 kg süt 750 gr kıyma kırmızı biber 3 adet yumurta kabın aldığı kadar un 1 yemek kaĢığı sıvı yağ 1 baĢ rendelenmiĢ soğan tuz, karabiber HAZIRLANIġI Kıymayı soğanla kavurup, soğutun. Geri kalan malzemeyi karıĢtırıp, boza kıvamında bir hamur hazırlayın. Teflon tavaya biraz yağ sürün, hazırladığınız hamuru, küçük bir kahve fincanı ile tavaya döküp, bir tarafı kızardıktan sonra alıp, parça parça kızartın. Bu parçaların her birinin içine kavurup soğuttuğunuz kıymadan bir miktar koyup, sigara böreği gibi sarın, yumurtanın beyazı ile yapıĢırın . Kızarttığınız tarafın içe gelmesine özen gösterin. Tüm hamuru bu Ģekilde hazırlandıktan sonra buzdolabına kaldırın. Daha sonra üç adet yumurtayı çırpıp hazırlayın, börekleri önce galeta ununa, sonra yumurtaya bulayıp, bol yağda kızartın, sıcak olarak servis yapın.
AVUNYA MANTISI
Yemek Tarifleri
- 159-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1/2 kg nohut 4 adet yufka 1/2 kg kuĢbaĢı et 1 adet büyük soğan 1 yemek kaĢığı salça 1 su bardağı zeytinyağ HAZIRLANIġI AkĢamdan ıslattığınız nohudu, soğan, et, zeytinyağ ve salça ile piĢirin. Diğer yanda 4 adet yufkayı rulo yapıp, 1-1.5 cm eninde kesin. Bir fırın tepsisini yağlayıp, dizin, üzerine 2 yemek kaĢığı zeytinyağ döküp, fırında kızartın. Daha sonra, piĢirdiğiniz nohudu üzerine döküp, tekrar fırına verin, 10 dakika daha piĢirin. Üzerine sarmısaklı veya sade yoğurt döküp, servis yapın.
AYRANLI ÇÖREK MALZEMELER 3 su bardağı un ½ paket margarin 1 adet yumurta 1 su bardağı koyu ayran 1 tatlı kaĢığı çörek otu 1 tatlı kaĢığı kabartma tozu tuz HAZIRLANIġI Margarini tavada eritinve ılınmasını bekleyin. Yumurtanın sarısını ayrı bir tabağa aldıktan sonra akını derince bir kabe koyun. Üzerine ayran ve margarini katıp karıĢtırın. Kabartma tozunu, unu ve tuzu da ilave edin ve pütürüksüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Maydanozu ve dereotunu temizleyip ince ince kıyın. Beyaz peyniri ufalayın ardından ince ince kıyılmıĢ olan maydanoz ve dereotu ile karıĢtırın. Hamurdan iki ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hamuru eliniz de açıp içine peynirharcından koyun. Ġkiye katlayıp tekrar top yapın. Fırın tepsisini yağlayıdıktan sonra hazırladığınız poğaçaları aralıklı olarak dizin. Üzerlerine önceden ayırdığınız yumurta sarısını sürüp, çörek otu serpin. Önceden ısıtılmıĢ 180 dereceli fırında 25-28 dakika piĢirin. Sıcak olarak servis yapın
BADEMLİ TART MALZEMELER 4 adet yumurta 1 paket vanilya 1 çorba kaĢığı un 3 çorba kaĢığı viski 200 gr çekilmiĢ badem 1 su bardağı toz Ģeker 1 çorba kaĢığı toz Ģeker 1 su bardağı portakal suyu HAZIRLANIġI Yumurta sarılarını bir su bardağı Ģeker ve vanilya ile çırpın. Bademler, un ve
Yemek Tarifleri
- 160-
Düzenleme: Mustafa Koca
köpürtülmüĢ yumurta aklarını da ilave edip, tart kalıbına dökün. Orta hararette pembeleĢinceye dek piĢirin. Fırından çıkınca biraz bekletip üzerine, viski, portakal suyu ve Ģekerli karıĢımı gezdirin. Üzerine alüminyum folyo örtüp, buzdolabında bir gün bekletin.
BALIKLI MISIRLI BÖREK MALZEMELER 75 gr brokoli 1.5 çorbakaĢığı tereyağ (veya margarin) 1 adet çırpılmıĢ yumurta 3 çorbakaĢığından un 450 gr miliöy hamuru 1.5 su bardağı süt 100 gr ton balığı 50 gr taze kaĢar 150 gr mısır tuz, karabiber 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Biraz tuzlu suda brokoliyi üç dakika kadar haĢlayın. Suyunu süzüp, soğuk sudan geçirdikten sonra kurumaya bırakın. Yağı bir sos kabında eritin, unu ilave edip bir dakika piĢirin ve ateĢten alın. Sütü ekleyip üç dakika daha karıĢtırarak piĢirin. AteĢten aldıktan sonra karıĢıma rendelenmiĢ peynir, mısır,ton balığı, brokoli, tuz ve karabiberi de katıp soğumaya bırakın. Milföy hamurunu 20 cm.'lik karelere kesin. Uçlarına çırpılmıĢ yumurtayı sürdükten sonra hazırladığınız karıĢımı hamurlara eĢit olacak Ģekilde dağıtıp, kare Ģeklinde kapatın. Hamurların üstüne çırpılmıĢ yumurtayı sürdükten sonra 200 derecelik fırında 25 dakika kadar piĢirin. Sıcak sıcakservis yapın.
BİBER SOSLU BÖREK MALZEMELER 4 kiĢilik 1 çay bardağı pirinç 2 adet yufka 2 adet tavuk göğsü 1 demet maydanoz 1 su bardağı galeta unu 1 fincan kuru nane 2 bardak soya yağı kırmızıbiber karabiber tuz HAZIRLANIġI Tavuk göğsünü haĢlayın ve etlerini didin. Pirinci de haĢlayın. Tavuk eti, kuru nane, pirinç, ince kıyılmıĢ maydanoz, karabiber, kırmızıbiber ve tuzu iyice karıĢtırın. Yufkaları sigara böreği Ģeklinde kesin ve hazırladığınız harcı bunlara doldurup sigara
Yemek Tarifleri
- 161-
Düzenleme: Mustafa Koca
böreği Ģeklinde sarın. Kızgın soya yağında galeta ununa batırarak kızartın. Üzerine yağda yaktığınız kırmızıbiberi dökün, servis yapın.
BİBERLİ DOMATESLİ MAKARNA MALZEMELER 500 gr makarna 600 gr domates 4-5 çorbakaĢığı zeytinyağı 3 adet büyük boy sivribiber 3-4 adet defne yaprağı 2 çorbakaĢığı kekik 6 yaprak frenk fesleğeni 4 diĢ sarımsak tuz, karabiber 6 KiĢilik HAZIRLANIġI Izgarada sarımsakları yakmadan piĢirin. YumuĢadığı zaman çıkarıp bir kenarda bekletin. Yıkayıp kuruladığınız biberleri, yine ızgarada, her tarafları eĢit kızaracak Ģekilde arada bir çevirerek közleyin. DıĢ zarları kararınca biberleri alüminyum folyoya sarıp 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Soyup ikiye ayırdıktan sonra damarlarını cıkarıp önce Ģeritler halinde, sonra da minik zarlar halinde doğrayın. Saldıkları suyu bir kapta toplayın. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün, yıkanmıĢ defne yapraklarını yine ızgarada kızartın. Sonra domatesleri soyup, çekirdek kısmını çıkarın ve doğrayın. Sarımsakları soyun, çatalla ezin ve bir kenarda beklettiğiniz biber suyuna katın. Zeytinyağ, kekik ve elinizle ufaladığınız fesleğeni de katın. Tuz ve karsbiberi ilave edin. Bu sosa, domatesleri ve tuzladığınız biberleri de ilave edin. Makarnayı, tuzlu suda hafif diri kalacak biçimde haĢlayın. Süzüp soğuk sudan geçirdikten sonra servis tabağına aldığınız makarnanın üzerine sosu gezdirin. Ilık ya da soğuk servis yapabilirsiniz.
BİBERLİ VE MANTARLI PİZZA MALZEMELER 1-1/2 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 adet yumurta (çırpılmıĢ) 1 su bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 1 çay bardağı domates sosu veya salçası 1/4 çay kaĢığı fesleğen yaprağı 1/4 çay kaĢığı sarmısak tozu 1/4 çay kaĢığı mercan köĢk 1 yemek kaĢığı rendelenmiĢ parmesan peyniri 1-1/2 su bardağı Ģeritler halinde doğranmıĢ mozarella veya dil peyniri 60 gr ince doğranmıĢ biber 1 çay bardağı taze mantar 1 yemek kaĢığı doğranmıĢ taze maydanoz HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 162-
Düzenleme: Mustafa Koca
Pirinç, yumurta ve kaĢar peynirini bir kase içinde kanĢtırın. Tabanı tereyağ ile yağlanmıĢ pizza tepsisine elinizle bastırarak yerleĢtirin. 250 derecedeki fırında yaklaĢık 4 dakika piĢirin. Diğer tarafta domates sosu, fesleğen yaprağı, sarmısak tozu ve mercan köĢkü karıĢtırın. Bu karıĢımı piĢen pirincin üzerine yayarak dökün. Parmesan peynirini serpin. 1 çay bardağı mozarella peyniri, biber ve mantarı kat kat pizzanın üzerine yerleĢtirin. En ütüne geriye kalan mozarella peyniri ile maydanozu serpin. 250 derecedeki fırında yaklaĢık 8-10 dakika piĢirin ve sonra servis yapın. Her servis 322 kalori, 16 gr. Protein, 19 gr. Yağ, 21 gr. Karbonhidrat, 1 gr. Lif, 104 miligram kolesterol ve 850 miligram sodyum içerir.
BİHTİ MALZEMELER 1 lt su 250 gr un Ģeker ceviz 250 gr yağ
HAZIRLANIġI 1 litre su kaynatılır ve çok az tuz atılır. Kaynayan suya 250 gr un atılır, koyulaĢana kadar arıĢtırılarak piĢirilir.Tepsiye küçük lokmalar halinde dökülür. Üzerine Ģeker ve ceviz ekilir. 250 gr yağ kızdırıp üzerine dökülür.
BİLECECİK MANTISI MALZEMELER 1 baĢ soğan, rendelemiĢ 1/2 kg koyun kıyması 2 adet yumurta 1 kg un karabiber tuz HAZIRLANIġI Hamurdan dört adet pazı yapıp, üç mm kalınlığında açın. Üçer santimlik karelere bölün, içlerine malzemesini koyup, dört ucunu bohça Ģeklinde birleĢtirin. Yağlı tepsiye dizip, fırında kızartın. Fırından çıkarttığınızda üzerine kaynamıĢ et suyu dökün ve ocakta üstünü kapatarak piĢirin. Yoğurt ve tereyağ ile sıcak olarak servis yapın.
BOL KALORİLİ PRATİK MAKARNA MALZEMELER bir paket sevdiğiniz tür makarna 125 ml mis veya pınar hazır krema
Yemek Tarifleri
- 163-
Düzenleme: Mustafa Koca
iki dilim jambon tuz 1 yemek kaĢığı zeytinyağı dereotu HAZIRLANIġI Makarna suyuna kaynamadan zeytinyağı ve tuzunu atın. Makarnayı ala dante oluncuya kadar piĢirin. Hafifçe ıslak kalacak Ģekilde süzün. BaĢka bir tarafta derince bir kap içine kremayı boĢaltın ve ince Ģeritler halinde kesilmiĢ jambonlarla karıĢtırın. Makarnayı çukur tabaklara servis yapın. Herkes istediği ölçüde alıp makarna ile karĢtırabilir. Üstüne az miktarda dereotu koyarak servis yapın
BOLONYES SOSLU SPAGETTİ MALZEMELER 6 kiĢi için 500 gr spagetti 250 gr sığır kıyması 1 çorba kaĢığı margarin 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ havuç 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ soğan 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ kereviz 1 diĢ ince kıyılmıĢ sarımsak az tuz 1 tutam karabiber 1 yaprak defne 2 çorba kaĢığı salça 5 su bardağı su bir avuç rende gravyer peyniri 2 çorba kaĢığı tereyağı az adaçayı HAZIRLANIġI Küçük bir tencereye margarini, sebzeleri, soğan ve sarımsağı, kıymayı koyun. Kıyma bırakacağı suyu çekinceye kadar kavurun. Salça, tuz, karabiber ve defneyi de ilave edin 1-2 dakika daha kavurun. Suyunu ilave ederek ağır ağır kaynatıp 1.52 saat piĢirin. Ġhtiyaç olursa kaynar su ilave edilebilir. AteĢten alırken kıymanın üzerinden 1,5 parmak eninde suyunun bulunmasına dikkat edin. Spagettiyi bol kaynar tuzlu suda 9 dakika haĢlayıp süzün. Üzerine yapıĢmaması için biraz sıcak su dökün. Bir tencereye adaçayı ve tereyağını kızdırın, spagettiyi ekleyin. Ġki çatalla bir kere karıĢtırıp yanında ayrı olarak bolonyez kıyması ve peynir ile servis edin.
BÖRECİK MALZEMELER 2 adet yufka ½ paket taze kaĢar 1 adet haĢlanmıĢ patates
Yemek Tarifleri
- 164-
Düzenleme: Mustafa Koca
Karabiber Kızartmak için yağ HAZIRLANIġI Yufkalar sekiz parçaya bölünür. HaĢlanmıĢ, soğutulmuĢ patates rendelenir ve rendelenmiĢ peynir ile karıĢtırılır. Bir tutam karabiber ilave edilir. Hazırlanan bu malzeme kestiğimiz yufkaların ortasına konur ve iki taraf da kapatılarak sigara böreği gibi rulo Ģeklinde sarılır. Bol yağda kızartılır. Not : Yufkanın ucu ıslatılırsa açılmaz.
BULGURLU CEVİZLİ BÖREK MALZEMELER 3 yufka 250 gr kıyma 1 çay bardağı ince bulgur 2 orta boy soğan 3/4 çay bardağı çekilmiĢ ceviz içi Galeta unu Tuz Karabiber Yufkaları ıslatmak için: 5-6 kaĢık eritilmiĢ margarin 5-6 kaĢık yoğurt HAZIRLANIġI Soğanı ince ince doğrayın. kıyma ile çok az yağda pembeleĢene kadar kavurun. Ayrı bir kapta bulgura, 1 kahve fincanı su katın. AteĢi kapatıp bulgurun ĢiĢmesini bekleyin. Bulgura tuz, biber ve cevizleri ekleyin. Yufkaları 4 eĢit Ģerit Ģeklinde kesin. Yoğurt-Margarin karıĢımı ile ıslatın. Uzun Ģeritlerin ucunu 10 cm kadar kendi üzerinde katlayıp iki kat yapın. Kalın olan bu kısma bulgurlu içi yerleĢtirin. Dökülmemesi için iki ucunu sıkı bir Ģekilde içeriye katlayın ve rulo Ģeklinde sarın. Üzerini tekrar yoğurt sosuyla ıslatacağınız rulo börekleri galeta ununa bulayıp fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmıĢ fırında 25-30 dakika kızartın.
BULGURLU BÖREK MALZEMELER hamur için: 1 çorba kaĢığı eritilmiĢ margarin 4 su bardağı un 1 adet yumurta 1 su bardağı su tuz içi için: 4 çorba kaĢığı eritilmiĢ margarin 2 su bardağı pilavlık bulgur 1 adet tavuk göğsü 3 su bardağı su 1 tatlı kaĢığı domates salçası tuz
Yemek Tarifleri
- 165-
Düzenleme: Mustafa Koca
karabiber kırmızı toz biber nane HAZIRLANIġI Önce iç malzemesini hazırlamalısınız. Bunun için, tavuk etini tencerede alıp 3 su bardağı su ile yumuĢayana kadar haĢlayın. Ardından tavuğun suyunu süzün ve eti tel tel ayırın. Ayırma iĢlemi bittikten sonra tekrar tavuk suyuna atın. Bulguru, domates salçasını, margarini, baharatları ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı bir Ģekilde kısık ateĢte suyunu çeken kadar piĢirin ve suyunu çekince ateĢten alın.Hamuru hazırlamak için ise; Unu derin bir kaba koyduktan sonra yumurta, margarin, su ve tuz ekleyip yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamında olmalıdır. Sonra hamuru merdane ile açın ve eĢit büyüklükte kareler olarak kesin. Her karenin ortasına bulgurlu karıĢımdan koyun ve yayın. KöĢelerini üst üste getirin ortada toplayın yani bohça biçiminde katlayın. Bu iĢlem bittikten sonra börekleri önceden yağlamıĢ olduğunuz tepsiye dizin. Bu arada fırını 180 derecede ısıtmıĢ olmalısınız. Önceden ısıtılmıĢ 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar piĢirin. 5-6 dakika dinlendirip servis yapın.
BURSA LOKUMU MALZEMELER 1 tatlı kaĢığı bira mayası 1 yemek kaĢığı toz Ģeker 1 yumurta sarısı 2 adet patates 2 kaĢık tahin 1/2 lt süt çörek otu ceviz içi 1 kg un susam tarçın bahar tuz HAZIRLANIġI Bira mayası, süt, toz Ģeker ve bir yemek kaĢığı unu kanĢtırıp kabartın, 1 kg unun içine boĢaltın. HaĢlanınıĢ ve ezilmiĢ iki orta boy patates, biraz tuz ve yarım lt sütle yoğrun ve mayalanmasını bekleyin. Mayası kıvama geldiğinde iri bir portakal büyüklüğünde bir parça koparın, yağlanmıĢ tepsi üzerinde elle yassıltın ve üzerine dövülmüĢ ceviz, biraz toz Ģeker, tarçın ve bahar serpin. Bir-iki kaĢık da tahin döküp, rulo haline getirin. Hamur bitceye kadar iĢleme devam edin. Hazırlanan rulolar ya olduğu gibi tepsiye konulup, öylece piĢirilir sonradan kesilir, ya da piĢmeden önce kesilip tepsiye öyle dizilir. PiĢirmeden önce biraz kabarması için bekletin, üzerlerine yumurta sansı sürün, susam ve çörek otu serpin. Fırından çıktıktan sonra üzeılne ıslak bezle örtün ve böylece yumuĢak olmasını sağlayın
CEVİZLİ AY ÇÖREGİ MALZEMELER 4 Adet milföy hamuru
Yemek Tarifleri
- 166-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 Su bardağı ceviz içi 2 Adet portakal kabuğu rendesi 1 Adet yumurta 3 Çorba kaĢığı süt ½ Su bardağı pudra Ģekeri HAZIRLANIġI Milföy hamurlarını buzdolabından çözülmeleri için bekletin. Ceviz içini pudra Ģekeri ile birlikte mutfak robotuna koyup iyice karıĢtırın. Daha sonra bu karıĢıma portakal kabuğu rendesi ve bir yumurtanın akını ilave edin. ÇözülmüĢ olan her bir hamur parçasının üzerine iki yemek kaĢığı hazırladığınız harçtan koyun. Hamurları bir köĢesinden yuvarlamaya baĢlayıp ay Ģeklini verin. Süt ve yumurta sarısını karıĢtırıp, fırça yardımı ile üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmıĢ kızgın fırında 25-30 dakika piĢirin. Pudra Ģekeri ile süsleyerek servis yapın.
CEVİZLİ TART MALZEMELER vanilya margarin krem Ģanti 3 adet yumurta 125 gr çikolata 1/4 su bardağı un 2 çorba kaĢığı Ģeker 1/2 su bardağı Ģeker 1/3 su bardağı pekmez 1/2 su bardağı ceviz 1 paket yulaflı bisküvi, ufalanmıĢ tuz HAZIRLANIġI Bisküviler, iki çorba kaĢığı Ģeker ve iki parmak erimiĢ yağı payreks bir kaba yerleĢtirip, kızgın fırında 7-8 dakika kızartıp, soğutun. Diğer malzemeyi karıĢtırıp, fırından çıkardığınız kabın üzerine dökülün ve tekrar fırına sürün. Otuz dakika piĢirdikten sonra, üzerinde krem Ģanti ile servis yapın.
ÇABUK SPAGETTİ MALZEMELER 6 adet olgun domates 400 gr çubuk makarna 1 demet fesleğen 2 diĢ sarmısak zeytiğnyağ tuz, karabiber HAZIRLANIġI Küçük bir tencereye küp Ģeklinde doğradığınız domatesleri, zeytinyağı, sarımsakları, fesleğeni, tuz ve biberi kayup piĢirin. Diğer tarafta makarnaları, bol tuzlu suda 12 dakika kadar haĢlayıp, süıün. Süzdüğünüz makarnaları servis tabağına koyun, üstüne de hazırladığınız domatesli
Yemek Tarifleri
- 167-
Düzenleme: Mustafa Koca
sosu döküp servis yapın.
ÇATAL MALZEMELER 1 paket margarin 1 çay bardağı zeytinyağı 2 adet yumurta 1 çay bardağı yoğurt 3 yemek kaĢığı Ģeker ½ yemek kaĢığı tuz 1 yemek kaĢığı mahlep 1/2 fincan sirke Alabildiği kadar un HAZIRLANIġI Oda sıcaklığında olan margarin ile diğer tüm malzemeleri (yumurtaların aklarını alın yalnızca, sarılarını ayırın) karıĢtırın. Hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Fırın tepsisini yağlayıp, çatal Ģekli verin ve üzerlerine yumurta sarılarını sürün. Üzerine ise isteğe bağlı susam veya çörek otu konulabilir. Fırını 200 C'de ısıtıp üzeri kızarana kadar piĢirin
ÇEMENLİ BÖREK MALZEMELER 2 adet yufka 1 çay bardağı su 1 çorba kaĢığı çemen 2 çorba kaĢığı ceviz içi 1 çay bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 1 çay bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI Bir çay bardağı suyu sıvı yağ ile karıĢtırın. Yrısını yufkaların arasına kalanını da üzerine sürün. Ardından yufkaları 6 cm geniĢliğinde Ģeritler halinde kesin. Tüm Ģeritleri ortalarından ikiye bölün. Bir kapta çemeni, peyniri ve ceviz içlerini karıĢtırın. Hazırlanan bu harcı kesilen Ģerit parçalara bölün ve yufkaları muska Ģeklinde katlayın. Tepsiye dizin ve 200° ısılı fırında yeteri kadar piĢirin.
ÇERKEZ MANTISI MALZEMELER 3 su bardağı un 1su bardağı su tuz 1 kaĢık sıvı yağ iç malzemesi: 2 adet haĢlanmıĢ patates maydanoz kiĢniĢ
Yemek Tarifleri
- 168-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz yeĢil soğan karabiber HAZIRLANIġI Soğanı kavurun haĢlanmıĢ patatesleri de içine atın onları da kavurun tuzu karabiberi kiĢniĢi maydanozu içine atın ve püre haline getirin. Hamuru yoğurun ve un ile ince olarak açın. Çay bardağı ile yuvarlak kesin ve karıĢımdan içine koyun ve ikiye kapatın isterseniz diğer mantılar gibi suda haĢlayın isterseniz yağda kızartın ve üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün salçalı sosuda ekleyin maydanoz ile süsleyip sıcak servis yapın.
ÇİLEKLİ TURTA MALZEMELER 400 gr dondurulmuĢ tart (yada milföy) hamuru 2.5 çorbakaĢığı un (veyaa mısır niĢastası) 50-55 adet yabani çilek 20 adet küçük çilek 1/2 su bardağı çilek Ģurubu 10 gr jöle (5 gramlık 2 adet) 4 çorbakaĢığı toz Ģeker 4 yumurta 1 su bardağı süt beyaz Ģarap yarım limon nane 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Soğuk suda jöleyi eritin. Limon kabuğu ve tozĢekeri birlikte sütte kaynatın. 3 yumurtanın sarısını ve bir yumurtanın tamamını bir kapta çırpın içine un (veya mısır niĢastasını) ve çilek Ģurubunu ilave edin. Uzunca bir süre çırpın. Sonra elde ettiğiniz kremaya yavaĢ yavaĢ kaynayan sütü ekleyin. KarıĢımı ateĢe koyup sürekli karıĢtırarak kaynatın. Kare bir kalıbı dondurulmuĢ hamurla döĢeyin. Spatülayla yarımıyla düzelttiğiniz hamurun fazlasını ip Ģeklinde tartın kenarına döĢeyin. Folyoyla üstünü kaplayıp fırında kabarmaması için biraz kuru fasulye koyun ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 25 dakika kadar bpiĢirin. Turtayı fırından çıkarın, folyo ve kurufasulyeleri alın, hazırladığınız kremayı ılık hamurun üzerine döküp soğumaya bırakın. Daha sonra turtayı e ikiye doğranmıĢ çilekler ve nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
ÇULAMA MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 1 litre tavuk suyu 150 gr margarin tavuk ciğeri
Yemek Tarifleri
- 169-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 adet tavuk 1 baĢ soğan Ģam fıstık 1 kg yufka yeni bahar kuĢ üzümü karabiber tarçın tuz HAZIRLANIġI Bir tencereye bir baĢ soğan doğrayın, 2 çorba kaĢığı margarin ile çevrin. Soğan hafif pembeleĢtiğinde fıstık ve pirinç ilave edip biraz daha kavurun. Daha sonra üzerine, doğranmıĢ tavuk ciğeri, tuz, kuĢ üzümü, tarçın, karabiber, yeni bahar ve bir su bardağı su koyup, suyu çekilinceye dek piĢirin. Diğer bir kapta 250 gr margarini eritin. Üç yufkayı üst üste gelecek Ģekilde, aralarını yağlayıp, yağladığınız bir tepsiye serin. Hazırladığınız iç pilavı ve tavuğun göğüs etlerini didikleyip bunun üzerine döĢeyin. Kalan iki yufkanın, aralarını yağlayıp, böreğin üzerine örtün ve kızgın fırına sürüp, piĢirin. PiĢtikten sonra üzerine sıcak tavuk suyunu dökün ve 10-12 dakika daha fırında piĢirip, sıcak olarak servis yapın.
DEEPFREEZE BÖREĞİ MALZEMELER 3 yufka margarin peynir maydanoz 1 yumurta sarısı susam HAZIRLANIġI Margarini eritin. Yaydığınız yufkayı margarini gezdirerek yağlayın.Bir yufkayı 16'ya bölün. Peynir ve maydanozlu içi koyup, sigara böreği gibi sarın. Bir kaba su doldurup içine atın. Diğer 2 yufkayı da aynı Ģekilde hazırlayıp suya atın. Hafif sıktırarak sudan çıkarın.deep fereez de dondurun. Ġstediğiniz zaman çıkarıp çözülmesini beklemeden üzerine yumurta sarısı ve susam koyup fırına sürün.
DENİZ MAHSÜLLÜ SPAGETTİ MALZEMELER 100 gr konserve ton balığı 400 gr çubuk makarna 800 gr midye 3 diĢ sarmısak 1 adet sivribiber 1 çorbakaĢığı kıyılmıĢ maydanoz 300 gr süzgeçten geçirilmiĢ domates 1 çaykaĢığı iri yapraklı frenk fesleğeni zeytinyağı tuz
Yemek Tarifleri
- 170-
Düzenleme: Mustafa Koca
4 KiĢilik HAZIRLANIġI Teflon bir tavaya dört çorbakaĢığı zeytinyağ koyup soyulmuĢ sarımsakları çevirin. Biber ve süzgeçten geçirilmiĢ domatesleri katıp kısık ateĢte, 5-10 dakikada bir karıĢtıarak piĢirin. Bir tutam tuz ekleyin. Konserve suyu süzülmüĢ ton balığını ufalayıp ilave edin. Sonra bir tencereye biraz zeytinyağı koyup midyeleri katınn. Tencerinin ağzını kapatıp kısık ateĢte midyelerin açılmalarını bekleyin. AteĢten indirdiğiniz midyelerin suyunu süzün ve domates sosuna ekleyin. Ton balığını, maydanozu, frenk fesleğeniniekleyin. Sonra 4-5 dakika daha kaynatmaya devam edin. uzlu bol suda makarnayı haĢlayın, henüz diri haldeyken ateĢten çekip süzün. HazırlanmıĢ sosu üzerinde gezdirin. KıyılmıĢ maydanozu da ilave ettikten sonra sıcak servis yapın.
DİL PEYNİRLİ SİGARA BÖREĞİ MALZEMELER 2 adet yufka 1 ufak paket dil peyniri 2 adet domates Çok az karabiber 1 çimdik tuz Kızartmak için yeterince sıvıyağ HAZIRLANIġI Yufkalar 8'e bölünür. Diğer taraftan domateslerin çekirdekleri ve kabukları çıkarılıp, ufak küpler halinde doğranır. Dil peyniri yarım parmak kalınlığında uzun olarak kesilir. Domatesin içine 1 çimdik tuz ve karabiber ilave edilir ve yufkaların geniĢ kısımlarına bir adet dil peyniri, 1 kaĢık kadar domates harcından konularak yufkaların ilk önce yanları kapatılır (domatesin yağa akmaması için). Sonra sigara böreği Ģeklinde sarılır. Yufkanın ucu suya batırılarak açılmaması sağlanır ve kızgın yağda her iki tarafı kızartılır. Kızardıktan 1-2 dakika sonra yenmesi tavsiye olunur.
DONDURMALI TART MALZEMELER bisküvi 125 gr toz Ģeker badem , frınlanmıĢ 1 paket krem Ģanti 1 adet limonun suyu 5 adet yumurta sarısı 3 yemek kaĢığı limon kabuğu rendesi HAZIRLANIġI BeĢ adet yumurta sarısını ve Ģekeri mikserle çırpın, içine limon suyu ve limon kabuğunu katın. Krem Ģanti çırpıp, tahta kaĢıkla iyice karıĢtırın. Bir tart kalıbına bisküvileri döĢeyip, hazırladığınız karıĢımı üzerine dökün. Üstüne fırınlanmıĢ badem serpip, bir süre buzlukta bekletin
Yemek Tarifleri
- 171-
Düzenleme: Mustafa Koca
EKMEK HAMURLU PİZZA MALZEMELER 1 adet ekmek hamuru Yarım paket margarin 1 paket sosis Az tuz Bir çimdik Ģeker Kekik 2 domates 1 çay kaĢığı hardal 200 gram rendelenmiĢ kaĢar Ġnce ince doğranmıĢ çarliston biber 2 kaĢık salça HAZIRLANIġI Fırından bir adet ekmek hamuru alınır. Yağın yarısı ile beraber yoğurulur. Yarım saat kadar dinlendirilir. YağlanmnıĢ bir tepsiye ince bir Ģekilde yayılır. (bir parmak kalınlığında) Üzerine haĢlanmıĢ ve ufak doğranmıĢ sosis, kalan yağ, tuz, Ģeker, kekik, hardal, küp doğranmıĢ domates, ince kıyılıp hafifçe piĢirilen yeĢil biber dökülür ve kaĢar rendelenir. 170 derecede yarım saat kadar piĢirilir. Not: Hamuru daha önce hazırlayıp akĢam yenileceği zaman malzeme dökülüp piĢirilmelidir.
EKMEK KARIŞTIRMASI MALZEMELER 2 kiĢilik 1 adet bayat ekmek 1 baĢ soğan 125 gr margarin Yoğurt Tuz karabiber nane kekik HAZIRLANIġI BayatlamıĢ olan ekmek dilimlere ayrılır ve su ile çok hafif nemlendirilir ve beĢ dakika bekletilir. Çok hafif nemlenmiĢ olan ekmek küçük küpler halinde doğranır(ekmeklerin ıslak olmamasına sadece nemli olmasına dikkat etmek gerekir). Ekmekler hazırlandıktan sonra yemeklik olarak doğranmıĢ olan soğan 125 gr margarinde sotelenir. Soğanlar pembeleĢirken ekmek ilave edilir ve yağı tümüyle çekene kadar hafif ateĢte iyice kızarana kadar karıĢtırılır. Bu sırada tuz, karabiber, nane ve kekik ilave edilir. Nar gibi kızaran ekmek, yoğurt veya ayranla servis edilir.
EKMEK KÖFTESİ
Yemek Tarifleri
- 172-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 bayat ekmek içi (ufalanmıĢ) 1 yumurta 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı rendelenmiĢ beyaz peynir 2 su bardağı sıvı yağ 1/2 çay bardağı kaĢar 1 rendelenmiĢ soğan 1 çay bardağı mısır unu (galeta unu) Bir demet maydanoz Karabiber Tuz Kırmızı biber HAZIRLANIġI UfalanmıĢ ekmekleri derin bir kaba koyun. Üzerine yumurta, soğan, maydanoz, peynir, yoğurt, un ve baharatları koyun ve yoğurun. 15 dakika dinlendirin ve ceviz büyüklüğünde parçalar alın yuvarlatın. Kızgın yağda pembeleĢinceye kadar kızartılır sıcak servis yapılır.
EKMEK SUFLESİ MALZEMELER 4 adet soğan 1 demet maydanoz 1 su bardağı süt 3.5 çorba kaĢığı tereyağ 12 dilim ufak bayat ekmek 250 gr taze çiftlik mantarı 1 kahve kaĢığı pul kırmızı biber 2 çay bardağı kaĢar peyniri rendesi tuz HAZIRLANIġI Ekmeklerin her iki tarafı hafif sararıncaya dek, teflon tavada kızartın. Mantarları ince kıyıp, derince bir tavada az yağda kavurun. Halka Ģeklinde doğradığınız soğanı ilave edip, karıĢtırın buna bir miktar tuz katın. Bir kaĢık tereyağı ile bir kalıbı yağlayıp, içine bu kanĢımı boĢaltın ve ince ince doğradığınız maydanozu serpin, üzerine ekmekleri dizip kapatın. Artan tereyağı minik parçalar halinde üzerine koyun. Süt ile çırptığınız yumurtaları bir su bardağı kaĢar peyniri rendesi ile birlikte ekmeklerin üzerine serpin. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp, kızgın fırında 20 dakika kadar piĢirin. Fırından alıp, folyoyu çıkarın ve üzerine kalan bir bardak kaĢar peyniri rendesini serpip tekrar fırında 5-10 dakika piĢirin. Sıcak olarak servis yapın.
ELMALI KREP MALZEMELER 4 yumurta 1 bardak süt 1 bardak un 3 elma
Yemek Tarifleri
- 173-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 çay fincanı pudra Ģekeri 1 yemek kaĢığı tarçın HAZIRLANIġI Önce az bir süt ile un ezilir. Yumurtalar baĢka bir kapta çırpılıp sonradan süte ilave edilir, bütün malzeme iyice karıĢtırılır ve teflon bir tava iyice yağlanıp ağır ağır ısıtılır. Hazırlanan bu karıĢımdan bir kepçe alınır, tavanın her tarafına yayılacak Ģekilde dağıtılır. 1-2 dakika sonra tahta spatula ile diğer tarafı çevrilir ve yine 2 dakika sonra ateĢten alınır. Bu iĢleme hamur bitene kadar devam edilir. Kreplerin yanmaması için krebi her döküldüğünde tavayı ateĢten çekip tekrar ateĢe koymak gerekir. Diğer tarafta elma rendelenir, pudra Ģekeriyle 5-10 dakika piĢirilir. Soğuduktan sonra tarçın ilave edilir ve herbir krebin içine konularak krepler rulo Ģeklinde sarılır. Arzu edilirse servis edilmeden önce 5 dakika sıcak fırında ısıtılıp ılık olarak yenilebilir.
ELMALI MİNİ MİLFÖYLER MALZEMELER 30 adet 1 adet rulo katlı hamur 2 adet yumurta harcı için: 4 adet elma 1 çay kaĢığı tarçın 2 yemek kaĢığı çekilmiĢ ceviz 4 yemek kaĢığı toz Ģeker 1 yemek kaĢığı tereyağı HAZIRLANIġI Elmanın kabuklarını soyup rendeleyin. Tereyağını kızdırdıktan sonra elma rendesini ve Ģekerini 4 dakika ocakta çevirin. Soğumaya bırakıp, tarçın ve cevizi ekleyip karıĢtırın. Rulo katlı hamuru ikiye bölün. Parçalardan birini merdane yardımıyla un serperek yarı inceliğine gelecek kadar açın. Hamurun sizin tarafınızı yumurtalayın. Elma harcını hamurun kenasrından 2 cm boĢluk bırakarak uzunlamasına çizgi olarak koyun, hamuru rulo sarın üzerine yumurta sarısı sürün ve buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. 1 cm kalınlığında dilimleyin ve 220 dereceli fırında yaklaĢık 20 dakika piĢirin.
ELMALI PAY MALZEMELER 1 (büyük) paket margarin 4 çorba kaĢığı soğuk su 2 kase un 1 tutam tuz Harç malzemesi : 3 adet elma, kuĢbaĢı doğranmıĢ 1 çorba kaĢığı pirinç unu 5 çorba kaĢığı Ģeker
Yemek Tarifleri
- 174-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 çorba kaĢığı un 1 paket vanilya kuru üzüm tarçın ceviz HAZIRLANIġI Sert bir hamur hazırlayıp, ikiye bölün. Merdaneyle ile açıp, bir parçasını tart kalıbına yayın. Meyveli harcı karıĢtırıp, üzerine yerleĢtirin. Yağın artan kısmını doğrayın, hamurun ikinci parçası merdaneyle açıp üstüne yayın. Bıçağın ucuyla üzerine çizgiler çizin. 45-50 dakika, 175 derecede piĢirin.
ELMALI TART MALZEMELER 6.5 çorbakaĢığı margarin 4 çorbakaĢığı soğuk su 2 çorbakaĢığı Ģeker 1.5 su bardağı un 8 adet elma Krema için : 1/2 su bardağı tozĢeker 1.5 su bardağı süt badem esansı 1/2 litre su 6 KiĢilik HAZIRLANIġI Elmaları soyup, dilimleyin. Yarım litre suda tozĢekeri karıĢtırarak iyice eritin. Daha sonra elmaları suya atarak yumuĢamaya bırakın. Tart malzemesini hamur haline getirip, buzdolabına koyun. Krema içiw süt, yumurta sarısı, Ģeker ve mısır ununu, karıĢtırıp bir taĢım kaynatın. Bu karıĢımı 22-24 cm çapında bir tart kalıbına boĢaltıp, üstüne hazır keki yerleĢtirin. Üzerine elmalı karıĢımı yerleĢtirdip, badem esansını damlatın ve 225 derecede 3540 dakika kadar piĢirin.
ELMALI TART I MALZEMELER tarçın 4 adet elma 4 adet yumurta 1 paket vanilya 125 gr margarin 3 su bardağı un 12 yemek kaĢığı süt 1.5 su bardağı Ģeker 1 paket kabartma tozu
Yemek Tarifleri
- 175-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Yumurtaların beyazını ayırıp, çırpın. Yumurta sarılarını ise Ģeker ve yağ ile çırpın. Un, süt, kabartma tozu, yağ ve vanilya ilave edip, yağladığınız kalıba dökün. Önceden soyup, ayıkladığınız elmaları, bir parmak kalınlığında dilimleyin. Hamurun üzerine birbirlerine bitiĢik olacak Ģekilde dizin. Üzerine tarçın ve toz Ģeker serpin. Önceden ısıttığınız fırında yirmi dakika yüzseksen derecede , sonra yirmi dakika da yüzelli derecede piĢirin.
ELMALI TURTA MALZEMELER 1.5 su bardağı un 2 küçük çay bardağı toz Ģeker 125 gr. donmuĢ margarin Yarım bardak soğuk su Bir tutam tuz Yarım kilo elma Bir çorba kaĢığı tarçın HAZIRLANIġI GeniĢçe bir tepsi içinde unun ortasını açın, içine donmuĢ margarin ve tuzu katarak unla yağı birbirine yedirin. Unla margarini birbirine karıĢtırıp ekmek kırıntısı görüntüsü alınca azar azar soğuk su ekleyerek yoğurun. Hamurunuzu buzdolabında bir saat kadar bekletin. Elmaları kabuğunu soymadan ince dilimler halinde kesin. Tarçını toz Ģekerine karıĢtırıp, elmalara katıp, dilimleri zedelemeden karıĢtrın. Hamuru dolaptan çıkarıp, turta kabına bir parmak kalınlığında döĢeyin. Hamurun üstüne elma dilimlerini sırt sırta gelecek Ģekilde dizin. Orta ısılı fırında 1 saat piĢirin. Ġstenirse fırına sürülürken üzerine kuru üzüm de serpiĢtirebilirsiniz.
ENGİNARLI MAKARNA MALZEMELER 15O gr salam 1 limonun suyu 5 adet enginar 100 gr margarin 4 çorba kaĢığı un 1 paket kesme makarna 150 gr rendelenmiġ kaġar peyniri tuz, karabiber HAZIRLANIġI Enginarları temizleyip tuzlu ve limonlu suya koyun. Enginarları küçük küçük doğrayın. Hepsini tuzlu suda haĢlayın, sularını süzüp 1 çorba kaĢığı margarinle kavurun. Salamı ince ince doğrayın. Makarnayı tuzlu suda haĢlayıp, süzüdükten sonra küçük parçalara doğradığınız üç çorba kaĢığı margarin ve rendelenmiĢ peynirin üçte biriniyle karıĢtırın. Diğer bir tavaya iki çorba kaĢığı margarini koyun. Yağ ısınınca tahta bir kaĢıkla hızlı hızlı karıĢtırarak unu ilave edin. Unu yağa iyice yedirdikten sonra, kaynar sütü yavaĢ yavaĢ ilave edin. Tuzunu ve karabıberini de serptikten sonra karıĢtırmaya devam edip beĢ altı dakika piĢirin. Bir fırın kabını yağlayıp, sostan ince bir tabaka yayın. Makarnayla enginarları karıĢtırıp, üzerine de doğranmıĢ salamı yayarak dökün.
Yemek Tarifleri
- 176-
Düzenleme: Mustafa Koca
Kalan sosun yarısını da yayın. Üzerine rendelenmiĢ peynirle yağ parçalarını serptikten sonra kabı sıcak fırına koyup üstü iyice kızarıncaya dek piĢirin.
ERİKLİ TART MALZEMELER 250 gr margarin (ya da tereyağ) 1 adet yumurtanın sarısı 2 çorba kaĢığı niĢasta 1 kg mürdüm eriği 275 gr toz Ģeker 50 gr ceviz içi pudra Ģekeri 300 gr un 1 tutam tuz HAZIRLANIġI Unu eleyip, yumurtalar, ılıttığınız margarin ve Ģekerle birlikte iyice yoğurun. Ele ettiğiniz hamuru serin bir yerde, 2-3 saat bekletin. Eriklerin çekirdeklerini çıkarıp, ortadan ikiye ayırın ve yarım litre suda 5 dakika kaynatın. NiĢastayı 50 gr soğuk suda ezin ve 150 gr Ģeker ilave edip, onbeĢ dakika kadar devamlı karıĢtırarak piĢirin. Koyu kıvamlı bir marmelat haline getirip, ateĢten alın, çekilmiĢ ceviz içi ve bir miktar tereyağı ilave edip, soğumaya bırakın. Üzerinin kaymak tutmaması için arada bir karıĢtırın. Hamuru tart kalıbına boĢaltıp, kenarlarından taĢan fazlalıkları alın, orta kısmına soğumuĢ marmelatı dökün. Fazlalık hamurları elinizde yuvarlayarak uzun çubuklar oluĢturun, bunları tartın üzerine baklava Ģeklinde yerleĢtin. Hazırladığınız kalıbı, kırk dakika önceden ısıttığınız sıcak fırında piĢirin. Pudra Ģekeri ile süsleyip servis yapın.
ERİŞTE MALZEMELER 100 gr kaĢar peyniri 3 yumurta sarısı 75 gr tereyağ 250 gr un tuz HAZIRLANIġI Unu eleyin, yumurta sarıları, tuz ve su ilave edip katı bir hamur yoğurun. Yirmi beĢ dakika dinlendirdikten sonra, altına üstüne un serpip oklavayla, orta incelikte bir yufka açın. Serin bir yerde, yirmi dakika bırakıp biraz kurumasını sağlayın. Önce 5-6 cm geniĢliğinde Ģeritler halinde kesin, sonra üst üste koyup bilezik eninde dilimleyip, kaynar ve tuzlu suda yirmi dakika piĢirin. PiĢirme iĢlemi bitince, üzerine soğuk su döküp süzgece boĢaltarak suyunu süzün. Servis tabağına alıp üzerine erimiĢ yağ gezdirin ve biraz peynir serperek, sıcak servis yapın.
ERİŞTE
Yemek Tarifleri
- 177-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 paket eriĢte 2 yemek kaĢığı margarin (tereyağı tavsiye olunur) Az tuz HAZIRLANIġI 1 paket eriĢtenin 3/4'ü kaynamakta olan tuzlu suya atılır. 10 dakika kadar haĢlandıktan sonra bir tel süzgeçte süzülür ve üzerine bol suğuk su gezdirilir. BaĢka bir kapta hafifçe kızdırılmıĢ yağda, kalan eriĢte pembeleĢene kadar çevrilir. Suyu süzülmüĢ, haĢlanmıĢ eriĢte ile hafifçe kavrulan eriĢte karıĢtırılır. Üzerine kalan yağ çiğ olarak konur ve ateĢin altı açılarak birkaç kez hızlıca çevrilir. Yemeğimiz hazırdır. Not: Kesinlikle tahta kaĢık kullanınız.
ETLİ BİBERLİ PAY MALZEMELER 5 adet yufka 675 gr kuĢbaĢı 2 çorbakaĢığı un 2 adet sivribiber 200 gr dolma fıstığı 2 çorbakaĢığı soya sosu 1 çorbakaĢığı zeytinyağı 2 çorbakaĢığı eritilmiĢ tereyağ 1.5 çorbakaĢığı tereyağ veya margarin karabiber 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Fırını 190 derecede 10 dakika kadatr ısıtın. Unla karabiberi karıĢtırıp, içine et parçalarını katın ve iyice yoğurun. Tereyağ veya margarinle zeytinyağını bir kaba koyun, içine unlu etleri iave ederek 5-6 dakika çevirin. DoğranmıĢ biberleri, dolma fıstığını ve soya sosunu da ilave edip 15 dakika kadar daha ağzını kapatarak piĢirin. Soğumaya bırakın. Etleri derin bir kaba alın ve üzerlerine ince doğranmıĢ yufkaları koyun. EritilmiĢ yağı üzerine döktükten sonra 20-25 dakika piĢirin. Arzuya göre üzerine karabiber serperek servis yapabilirsiniz.
ETLİ BÖREK MALZEMELER 2 paket hazır milföy hamuru 2 çorba kaĢığı margarin 250 gr kuĢbaĢı et 4 adet sivri biber 1 baĢ soğan 1 yumurta sarısı tuz, karabiber HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 178-
Düzenleme: Mustafa Koca
Hamuru hazırlayın. Margarini eritin. KuĢbaĢı eti suyunu salıp, çekene kadar kavurun. Yemeklik. doğranmıĢ soğanı ilave edin. DoğranmıĢ sivri biberi katın. Tuzunu, karabiberini serpin. Ocaktan alıp, soğutun. Hamurun ortasına harcı koyup, üçgen Ģeklinde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecedeki fırında üzeri kızarana dek piĢirin.
EV TARHANASI MALZEMELER un 3-4 kg domates 1 kg süzme yoğurt 1 adet mayalı ekmek hamuru 1 demet maydanoz 1/2 kg sivri biber (tatlı ya da acı olabilir) 2 demet taze nane tuz HAZIRLANIġI Domates, biber, maydanoz ve taze naneyi yıkayıp, ince ince doğrayın. Buna mayalı ekmek hamuru, yoğurt ve tuzu ilave edip kanĢtırın. Ayva kabuğu da katarak hoĢ kokulu ve mayhoĢ bir tat elde edebilirsiniz. ElenmiĢ un ile katı bir hamur yapın, cam veya çelik bir kaba koyup üzerini kapatın ve 6-7 gün bekletin. Hergün yoğrun, sulanırsa un ilave edinr. Süre dolunca bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökülün. Biraz kuruyunca daha da ufalayın. Son olarak kevgirden geçirip gölgede iyice kurutun. Bez bir torbaya koyup saklayın.
FASULYELİ BÖREK MALZEMELER 3 adet yufka 1,5 su bardağı haĢlanmıĢ kuru fasulye 2 adet kuru soğan 2 adet sivri biber 1 yemek kaĢığı salça 25 gr margarin 1 paket et su toz bulyon 1 çay kaĢığı kırmızı pulbiber 1 çay bardağı süt 1 çay bardağ sıvıyağ 1 yumurta sarısı üzerine susam HAZIRLANIġI Soğan ve biberi ince kıyın. Margarini bir kapta eritip soğan ve biberi kavurun. Biraz kavrulunca fasulyeyide ekleyin. Etsu toz bulyonu, pulbiberi katıp az da su ekleyerek suyunu çekene kadar haĢlayın. Süt ve yağı karıĢtırın. Bir yufkayı 4'e bölün. Her bir parçaya sütlü-yağlı karıĢımdan sürüp geniĢ olan kısmına hazırladığınız içten koyup zarf Ģeklinde sarın. YağlanmıĢ fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısını sürüp susam serpin. 180 derecede altı-üstü kızarana kadar piĢirin.
Yemek Tarifleri
- 179-
Düzenleme: Mustafa Koca
FINDIKLI TURTA MALZEMELER 1 su bardağından biraz az fındık 100 gram tereyağı (veya margarin) 4/5 su bardağı toz Ģeker 1 çorbakaĢığı zeytinyağı 4 çorbakaĢığı brandy 5-6 çorbakaĢığı süt Bir paket maya 1 adet limon un 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Yarım çaykaĢığı tozĢekerle fındıkları karıĢtırın. Diğer bir kapta, kalan tozĢekerle yumurtaları çırpın. Oda sıcaklığında yumuĢamıĢ margarini veya tereyağını eritin. RendelenmiĢ limon kabuğu, 200 gr mayayla birlikle elenmiĢ unu, fındıkları, zeytinyağını, brandyi ve sütü ekleyip yeniden karıĢtırın. 24 cm.lik bir kek kalıbını yağlayıp, una bulayın ve hazırlanmıĢ karıĢımı ters yüz edin. Turtayı, önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yarım saat kadar piĢirin. Çıkardıktan sonra pudra Ģekeri ve irice kıyılmıĢ fındıklarla süsleyerek servis yapın.
FIRIN MAKARNA MALZEMELER ½ paket 2 numara makarna ½ kalıp beyaz peynir 200 gr rendelenmiĢ taze kaĢar ½ paket margarin 2 adet yumurta HAZIRLANIġI Makarna kaynar suda 20 dakika kadar bütün olarak, hiç kırılmadan haĢlanır. Makarnanın yapıĢmaması için kaynama suyuna 1-2 damla sıvı yağ damlatılır. HaĢlanan makarna bir kevgire alınır, süzülüp üzerine soğuk su dökülür. Diğer tarafta beyaz peynir bir çatalla ezilir ve rendelenmiĢ kaĢar, çırpılmıĢ iki yumurta, hafifçe eritilmiĢ margarin karıĢtırılır. Bu karıĢımın içine makarna da ilave edilip, iyice karıĢtırılıp payreks bir kaba dökülür. Üzerine taze kaĢar rendelenir ve 170 dereceye ayarlanmıĢ fırında üzeri kızarana kadar yaklaĢık bir saat kadar piĢirilir.
FIRINDA ÇİĞ BÖREK MALZEMELER 250 gr YAĞLI KIYMA 3 adet DOMATES 3 adet SĠVRĠ BĠBER 1 Çorba kaĢığı TEREYAĞ 1 Kahve kaĢığı KARABĠBER 1 Kahve kaĢığı KIRMIZI BĠBER 2 Kahve kaĢığı TUZ
Yemek Tarifleri
- 180-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 adet YUMURTA 500 gr ÇĠĞBöREK HAMURU HAZIRLANIġI Kıyma + küçük küpler halinde kesilmiĢ domates + ince kıyım sivri biber + tereyağ + biber + tuz harmanlanıp , tabak büyüklüğünde açılmıĢ hamurun yarısına yayılarak kalan hamur üzerine kapatılıp fırın tepsisine dizilir . Üzerine çırpılmıĢ yumurta sürülerek 30 dakika kadar fırında piĢirilir.
FIRINDA DOMATESLİ MAKARNA MALZEMELER 350 gr çubuk makarna 16 bardak su 2 bardak süt 1 baĢ soğan 4 adet yumurta 3.5 çorba kaĢığı tuz 3/4 kahve fincanı un 1 kahve kaĢığı karabiber 2.5 çorba kaĢığı tereyağı 1.5 bardak rendelenmiġ kaĢar peyniri. 3 adet domates (ya da bir kahve fincanı tuzsuz domates salçası) HAZIRLANIġI Su ve tuzu kaynatıp, makarnaları kırmadan tencereye atın. 20 dakika haĢlayıp, tencereyi ateĢten alın. Makarnanın suyunu süzün. Bir tencereye iki buçuk kaĢık tereyağı ve yemeklik doğranmıĢ soğanı koyun. Orta hararetli ateĢte soğanları pembeleĢtirin. Ġçine unu katıp, hızlı hızlı karıĢtırarak iki dakika daha kavurmaya devam edin. Yarım kaĢık tuzla, karabiber serpip, karıĢtırmaya devam edin. Ġçine ılık sütü yavaĢ yavaĢ dökün. KarıĢtırarak sekiz dakika piĢirin. Koyu muhallebi kıvamına gelince, önceden hazırladığınız domates salçasını ilave edin. Ġyice karıĢtıdıktan sonra çok hafif bir ateĢte bırakın. Domates salçası için domateslerin kabuklarını soyun. Çekirdeklerini ayıklayıp, küp küp doğrayın ve yarım çorba kaĢığı yağla birlikte beĢ dakika kuwetli bir ateĢte piĢirın. Makarnaların suları iyice süzüldükten sonra ateĢe koyun. Üzerine sırasıyla bir buçuk bardak rendelenmiĢ peynir, hazırlanmıĢ olan salça ve en son olarak da çırpılmıĢ yumurtaları katın. Iyice karıĢtırıp, tümünü içi hafifçe yağlanmıĢ yüksekçe bir fırın kabına yerleĢtirin. Kızgın bir fırına koyup, 40-45 dakika kadar piĢirin. Çıkartıp, 15 dakika bekletin.
FIRINDA ETLİ PİRİNÇLİ TART MALZEMELER Amerikan pirinci 1/2 kg Soya yağı 50 ml Et suyu 1 lt KuĢbaĢı et 500 gr Soğan 250 gr Domates 350 gr Yumurta 4 adet Süt 400 ml Un 1/2 kg
Yemek Tarifleri
- 181-
Düzenleme: Mustafa Koca
Margarin 4 çorba kaĢığı Limon suyu 2 Tuz SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 24 gr Yağ 20 gr Karbonhidrat 85 gr = 1910 Kj 456 kcal HAZIRLANIġI Bir tavada yemeklik doğranmıĢ soğan, tuz, et ve küp Ģeklinde doğranmıĢ domatesi soya yağıyla kavurun. Diğer tarafta yıkanmıĢ pirinci az miktar yağda kavurup et suyuyla birlikte 10 dakika piĢirerek pilav kıvamına getirin. Hamuru hazırlamak için bir kabın içinde yumurta, un, limon suyu, tuz ve 4 yemek kaĢığı margarin ekleyip iyice yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırıp bir merdane yardımıyla açın. Hamurun bir parçasını fırın kabına yerleĢtirin. Hazırladığınız pilava iç malzemesini ekleyip karıĢtırın ve hamurun üzerine döĢeyin. Hamurun kalan parçasını da üzerine düzgün bir Ģekilde yerleĢtirin. Bir kapta süt ve 1 tatlı kaĢığı soya yağını karıĢtırıp hamurun üzerine sürün. 180 derece ısıtılmıĢ fırında 30 dakika piĢirip sıcak servis yapın. ÖNERĠ : Bu menüde kullandığınız kuĢbaĢı et yerine beyaz et tercih edenler için tavuk veya hindi eti de kullanabilirsiniz.
FIRINDA MAKARNA MALZEMELER 1 paket makarna 250 gr kaĢar peyniri 1 çay bardağı süt 2 çorba kaĢığı tereyağı 1 kaĢık salça Tuz HAZIRLANIġI Makarnalar suda haĢlanır. Süzülmeye bırakılır. KaĢar peyniri bir kaba rendelenir. Süt, salça ve tuz karıĢtırılarak sos haline getirilir. Makarnalar tepsiye yayılır ve üzerine hazırlanan sos dökülür. Orta hararetli fırında 20 dak. kadar piĢirilir. Fırndan çıknca tepsi ters çevirilir ve dilimler halinde servis yapılır.
FIRNDA MAKARNA MALZEMELER 150 gr kaĢar peyniri rendesi 1 paket kalın çubuk makarna 2 çorba kaĢığı un 250 gr margarin 1 yumurta sansı 650 gr süt
Yemek Tarifleri
- 182-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Makarnaları haĢlayın. Margarini eritip, un ilave edin. Unun kokusu gidene dek piĢirin, aldığı kadar süt katıp koyu muhallebi kıvamına gelene dek piĢirin. KaĢar rendesinin bir kısmını ilave edin. AteĢten alınca yumurta sarısı ile çırpın. Makarnayı büyükçe bir tabağa boĢaltıp, sosun yansı ile kanĢtırın. Üzerini kalan sos ve kaĢar rendesi ile sıvayıp, önceden ısıttığınız kızgın fırına verin. Üzeri kızardığında, fırından alın, on dakika bekletip servis yapın.
FOYÖTE HAMURU ORDİNER MALZEMELER 6 kiĢilik 250 gr ekstra un ½ tatlı kaĢığı tuz 1 tatlı kaĢığı margarin (ceviz büyüklüğünde) 1 çay kaĢığı limon suyu 10 çorba kaĢığı soğuk su bir tutam toz Ģeker Hamurun içini sarmak için: 200 gr (bir çorba kaĢığı) margarin HAZIRLANIġI 200 gr margarin hariç tüm malzemeyi iyice yoğurun. Kulak memesi yumuĢaklığına getirdikten sonra yuvarlak top gibi bir hamur Ģekline getirin ve bıçakla hamuru karĢılıklı ortasından yarı seviyesine kadar bölün. Üzerine yaĢlanmıĢ kağıt kapatıp 20 dakika dinlendirin. Altına ve üstüne un serperek hamurların her birini kendi istikametinde önce elinizle hafif çekip yıldız Ģeklinde uzatın(dört ucu olan bir yıldız). Sonra merdane ile ortaya dokunmadan her ucu kendi doğrultusunda yaklaĢık 1,5 cm kalınlığında açın. Hamurun tam ortasına kalıp gibi yağ koyun, hamurun uçlarından birini yağın üzerine kapatın. Diğer uçları paket yapar gibi yağın üzerindeki hamurun üzerine kapatın. Bir merdane ile un serperek: Hamuru geniĢliğinin 3 misli uzunluğunda yarım santim kalınlığında açın ve üçe katlayın. Hamuru kurumaması için yağlanmıĢ kağıda sarıp buzdolabında yarım saat bekletin. Sonra tekrar hamuru yukarıdaki gibi açın. Bu sefer hamuru dörde katlayın. Tekrar hamuru yağlı kağıda sarın ve buzdolabında yarım saat bekletin. Ġki defa daha tarif ettiğimiz gibi açıp dörde katlama iĢlemini yapın sonra yarım saat daha buzdolabında beklettikten sonra kullanın.
GALASOŞ MALZEMELER 250 gr.yeĢil mercimek, 200 gr.tereyağı, 1/2 kg.kıyma, 1 adet soğan (irice), 2 kaĢık salça, 250 gr. gurut (kurutulmuĢ ayran süzmesi) veya yoğurt süzmesi HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 183-
Düzenleme: Mustafa Koca
Mercimek, et, soğan, salça ve yağ biraz su konularak, mercimek suyu çekinceye kadar piĢirilir. Diğer taraftan gurut (kurutulmuĢ ayran süzmesi) veya yoğurt süzmesi sulu bir kıvama gelinceye kadar sıcak suyla ezilerek kaynama noktasına kadar ısıtılır. Kaynamasına özen gösterilir, kaynama olursa çökelek haline gelir ve kullanılamaz. Hazırlanan bu eriyik önceden tabağa doğranan bayat ekmekler üzerine dökülür. Üzerine de bol yağlı mercimek ilave edilerek servise sunulur.
GERDAN BÖREĞİ MALZEMELER yoğurt margarin 4 adet yufka koyun gerdanı 3 diĢ sarmısak karabiber, tuz HAZIRLANIġI Gerdanı yıkayın, üzerini örtecek kadar su ve biraz tuz koyup, bir tencerede haĢlayın. Soğuduğunda etleri didip, biraz karabiber ilave edin. Büyük bir sigara böreği Ģeklinde yufkalara sarın, üstlerinden bastırıp yassılaĢtırarak margarinle tavada pembeleĢinceye dek kızartın. Kızaran börekleri bir tepsiye dizip, kaĢıkla üzerlerine gerdan suyu döküp, ıslatın, harlı fırında on dakika piĢirin. Fırından aldıktan sonra servis tabağına koyup, samnısaklı yoğurt ve kırmızı biberli margarinle süsleyip, servis yapın.
GERZE NOKULU MALZEMELER 1 adet yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı ılık su 2 çorba kaĢığı sirke yarım paket kabartma tozu bir tatlı kaĢığı tuz alabildiği kadar un ĠÇ MALZEMESĠ: Yarım kilo kıyma 1 ortaboy soğan HAZIRLANIġI Yumurta, su, sıvı yağ, sirke ve tuz bir kap içinde karıĢtırılır. Alabildiği kadar un ve yarım paket kabartma tozu ilave edilip hamur yoğurulur. Kıyma, soğan ile kavrulup iç malzeme hazırlanır ve soğutulur.biraz karabiber ilave edilir.Hazırlanan hamur 6 bezeye ayrılır.Her beze ayrı ayrı tepsi büyüklüğünde açılıp iç malzeme serpilerek rulo Ģeklinde bükülür.Bükülen hamur, eĢit büyüklükte parçalara ayrılarak tepsiye dizilir. Yumurta sürülür ve üzerine çörekotu serpilerek orta ısıdaki fırında piĢirilir.
GÜLLÜ SARMA
Yemek Tarifleri
- 184-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 2 su bardağı hafif haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 su bardağı ince doğranmıĢ mantar 1 baĢ büyük soğan 250 gr. kıyma 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 500 gr. hazır yufka 1 adet yumurta 2 diĢ sarmısak 2 çorba kaĢığı soyayağı 1/2 limon 2 yaprak taze nane 1 çorba kaĢığı sumak HAZIRLANIġI Bir tavaya 2 çorba kaĢığı soyayağını koyup kızdırın. Halka Ģeklinde doğramıĢ olduğunuz soğanı ekleyip pembeleĢinceye kadar kavurun. Kıyma, sarmısak, sumak, mantar ve pirinci de ekleyip kavurun. Ġçine bir iki damla limon suyu sıkıp karıĢtırın. Bu harçtan yufkaların içine koyup gül Ģeklinde sarın. Üzerine yumurta sarısı sürüp, yağladığınız fırın kabına dizin. Böreklerin üzerine kaĢar peyniri rendesi serpiĢtirip 20 dakika fırınlayın. Börekler piĢince isteğe göre nane ile süsleyip sıcak servis yapabilirsiniz.
GÜLSERENİN YUMOS AÇMASİ MALZEMELER BĠR BARDAK SIVI YAG BIR PAKET YAġ MAYA IKI ÇORBA KAġIGI TUZ IKI BUÇUK ÇORBA KAġIGI ġEKER BĠR BARDAK SU BĠR YUMURTA ALDIGI KADAR UN HAZIRLANIġI MAYAYI ILIK SUDA AÇ DĠGER MALZEMELERĠ EKLE YOGUR ELE YAPIġMAYACAK AMA YUMUġAK OLACAK KIVAMA GELĠNCE ÜZERĠNE NEMLĠ BĠR BEZ ÖRTÜP KABARMASINI BEKLE DOMATES BÜYÜKLÜGÜNDE PARÇALAR ALIPĠÇĠNE PARMAK UCUYLA ÇOK AZ MARGARĠN KOY YUVARLAYIP TEPSĠYE KOY HEPSĠNĠ BU ġEKĠLDE YAPTIKTAN SONRA AÇMA ġEKLĠ VERĠP TEPSĠYE DĠZ ÜSTÜNE YUMURTA SARISI SÜR 180 DERECEDE ÜSTÜ KIZARANA DEK PĠġĠR.
HAŞHAŞLI POĞAÇA MALZEMELER yarım su bardağı tozĢeker 1 su bardağı un 4 çorbakaĢığı tereyağı (veya margarin) 2 çaykaĢığı haĢhaĢ tohumu 1 yumurta sarısı süt maya
Yemek Tarifleri
- 185-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Tereyağı ya da margarini krema haline gelene kadar ısıtın. Ġçine tozĢekeri,unu, hafifçe çırpılmıĢ yumurta sarısını, bir tutam tuzu ve sütte çözülmüĢ biraz mayayı katın. Tüm malzemeleri hamur haline getirdikten sonra iki saat kadar buzdolabında bekletin. Daha sonra üzerine bir çaykaĢığı haĢhaĢ tohumu serpin ve çok ince olmayacak Ģekilde hamuru açın. Kalıp aletleriyle kestiğiniz parçaları yağlı ve unlu bir tavaya koyun. Yeniden bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. Sonra üzerlerine, kalan haĢhaĢ tohumlarını serpiĢtirip önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında onbeĢ dakika kadar piĢirin bırakın.
HAVUÇLI POĞAÇA MALZEMELER Yarım kg un 2 çorbakaĢığı zeytinyağı 1 yumurtanın sarısı 30 gr bira mayası 200 gr havuç süt tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI 1/4 litre ılık suda mayayı ılıtın. Sonra bir tutam tuz, un ve iki çorbakaĢığı zeytinyağıyla yumuĢak bir hamur hazırlayın. Rendelediğiniz havucu bu hamura katıp minik toplar oluĢturun. Ve bu topları unlu bir kaba dizin. Hamuru filmle kapladıktan sonra ılık bir yerde bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Kendi hacminin iki misli oluncaya dek bekleyin. Hamurdan yeniden minik toplar yapın. Zeytinyağıyla yağladığınız bir tavada bir saat kadar yeniden mayalanmaya bırakın. Daha sonra üstlerine biraz sütle birlikte çırpılmıĢ yumurta sarılarını iyice yedirerek sürün. Poğaçaları, önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında yirmi dakika kadar piĢirin.
HAVYARLI GÖZLEME MALZEMELER 1/2 kg. un 1 yumurta 100 gr havyar Yeteri kadar su Tuz Sıvı yağ HAZIRLANIġI Un ve yumurta derince bir kaba boĢaltılır, su ve tuz ilave edilerek yumuĢak bir kıvama gelene kadar yoğrulur.
Yemek Tarifleri
- 186-
Düzenleme: Mustafa Koca
Yumurta büyüklüğünde yumaklar haline getirilir. Yumaklar oklava kullanılarak teker teker açılır. Yuvarlak bir Ģekil verilerek inceltilen hamur üzerine havyar sürülür. Kenarları kare Ģekli verilerek kapatılır. 15dk dinlendirildikten sonra tekrar açılır. Teflon tava sac bir miktar sıvı yağ ile yağlanır. Teker teker açılan hamurlar tavada sacda altı üstü çevrilerek piĢirilir. GeniĢ bir servis tabağında sıcak olarak servis yapılır.
HAZIR YUFKAYLA SOSİSLİ BÖREK MALZEMELER 6 adet haĢlanmıĢ sosis 1 adet domates 2 adet sivri biber 1 çay kaĢığı kekik 1/2 çay kaĢığı tuz ½ çay kaĢığı karabiber 3 adet yufka 2 çorba kaĢığı yoğurt 6 çorba kaĢığı sıvı yağ 2 adet yumurta (birisinin sarısı böreğin üzerine sürmek için saklanacaktır) HAZIRLANIġI Bir yufkayı düz bir zemine serin. Üzerine yoğurt, yağ ve yumurtadan elde edilen karıĢımı döküp her yerine yayın. Üzerine ikinci yufkayı kapatarak ikinci yufaknın üzerine de karıĢımdan dökün. Üçüncü yufkayı da onun üzerine kapatarak en üste de karıĢımdan dökün ve üst üste duran yufkaları üçgen Ģeklinde 8 parçaya bölün. Sosisleri ince halka halka doğrayın, domatesleri küp küp kesin, biberleri ince halka Ģeklinde kesin. Tuzu, kekiği, karabiberi ve doğranılan bu malzemeleri karıĢtırarak harcı hazırlayın. Sonra hazırlanan bu harcı, 8 parçaya bölünen yufkaya paylaĢtırın ve her bir parçayı sarın. Börekleri yağlanmıĢ tepsiye yerleĢtirip üzerlerine yumurta sarısını sürün. Ardından 250 derece ısıtılmıĢ fırında 35 dakika piĢirin.
HURMALI TURTA MALZEMELER 100 gr hurma 250 gr dondurulmuĢ tart (yada milföy) hamuru 1 çorbakaĢığı mısır niĢastası 50 gram ĢekerkamıĢı 3 yumurta 1 /4 litre süt 1 limon 100 gr ceviz 1 adet muz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Oda sıcaklığında ılınmıĢ tart hamurunu yayın. Çapı 22-24 cm olan bir kalıba yerkeĢtirin. Dibine bir çatalla delikler açtıktan sonra folyo serin. Üstüne fırında kabarmaması için biraz kuru fasulye koyun. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında
Yemek Tarifleri
- 187-
Düzenleme: Mustafa Koca
20 dakika kadar piĢirin. ġekeri mısır niĢastasıyla karıĢtırıp 3 yumurta sarısını ve 1 yumurta akını ilave edip çırpmaya devam edin. Sütü katın, karıĢtırıp kısık ateĢte on dakika piĢirin. Muzu soyup bir kaba koyun. Limon suyunu katıp krema kıvamına gelinceye kadar bir çatalla ezin. Cevizleri ve çekirdeklerini ayıkladığınız hurmaları iri iri içine doğrayın. EzilmiĢ muz ile kuru meyveyi kremaya karıĢtırın, kariĢımı hamurun üzerine yayın. Arta kalan yumurtaların akını kar haline gelinceye kadar çırpın ve bunu turtanın yüzeyine bir spatula vasıtası ile düzgünce sürün. Tatlıyı fırına verip tart hamuru sarısımsı bir renk alıncaya kadar bırakın. Soğuttuktan sonra servis yapın.
HÜNKAR BÖREĞİ MALZEMELER 1.5 bardak un 200 gr. margarin 300 gr. kıyma 3 adet soğan 100 gr. mantar 100 gr. rendelenmiĢ kaĢar 3-4 adet domates 2 çorba kaĢığı domates salçası Yeteri kadar tuz, kekik Yarım bardak su HAZIRLANIġI Buzdolabından katı olarak çıkardığınız margarini keserek una yedirin. Unla yağ ekmek kırıntısı görüntüsü alınca çok soğuk yarım bardak suya azar azar katarak hamuru yoğurun. Buzdolabında yarım saat bekletin. ÇentilmiĢ soğanı 3 çorba kaĢığı margarinde pembeleĢtirin. Ġkiye kesilmiĢ mantarları ilave edin. 5 dakika piĢirin. Kıymayı ayrı bir tavada kavurun. Tuzu, kekiği ve domates salçasını katıp, mantarlı soğanla karıĢtırın. Hamuru bir fırın tepsisine yayıp 225 derece fırında 10 dakika kadar piĢirip çıkarın. Kıymalı harcı üzerine yayıp, en üste rende peyniri serpin, domates dilimlerini yerleĢtirip, fırına sürerek 10 dakika daha piĢirin.
İÇLİ KETE MALZEMELER 1 kg un 2 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı eritilmiĢ tereyağ tuz HAZIRLANIġI Bütün malzemeyi karıĢtırarak, börek hamuru gibi yoğurun. 90 dakika kadar dinlendirip, beĢ bezeye ayırın. Bezeleri oklava ile kalınca açın. Diğer yanda 250 gr unu, iki çorba kaĢığı yağ ve tuzla kavurun. Bunu açtığınız yufkaların birer kenarına döküp, rulo yaptıktan sonra, gül Ģekli alacak biçimde kıvırın. Üzerine elinizle hafifçe bastırıp, yumurta sarısı sürün ve orta hararetli fınnda piĢirin.
Yemek Tarifleri
- 188-
Düzenleme: Mustafa Koca
ISPANAK SUFLESİ MALZEMELER 4 kiĢilik 1 çorba kaĢığı ve 1 tatlı kaĢığı tereyağı 2 kahve fincanı ve bir çorba kaĢığı un ½ su bardağı zar gibi küçük doğranmıĢ gravyer peyniri az tuz az rendelenmiĢ hindistancevizi bir tutam kırmızı biber 4 yumurta beyazı 4 yumurta akı Ispanağı : ½ kg ıspanak az karbonat HAZIRLANIġI Ispanağın yapraklarını temizleyip birkaç dakika yıkayın. Sonra içinde az karbonat bulunan bol kaynar suda 5 dakika haĢlayıp soğuk su ile soğutup iyice sıkarak sudan çıkarın. Kıyma makinasında çekin yada çok ince kıyın. Küçük bir tencereye yağ ve unu koyun, orta ateĢte 3-4 dakika kavurup ateĢten alın. 5 dakika dinlendirip kaynar sütü, biberi, hindistancevizini ve tuzu ilave edin. Çırpma teli ile karıĢtırarak orta ateĢte 3-4 dakika kaynatın ve ateĢten alın. Önce hazırladığımız ıspanağı ve sonra yumurta sarılarını ve peyniri ilave edip karıĢtırın. Çukur bir kapta çırpma teli ile yumurta beyazını çırparak kar yapın, çalkalamadan karıĢtırın ve ıspanaklı harcın içine yedirin. 4 adet birer kiĢilik veya bir adet 4 kiĢilik güvecin içini tamamen yağlayın ve içine hafif rende peynir serpin. Sufle harcını doldurarak fırına sürerek iyice kabarıncaya kadar küçükleri 15, büyükleri ise 30 dakika piĢirip servis edin.
ISPANAKLI BÖREK MALZEMELER 4 yufka 1 baĢ soğan 1/2 kg ıspanak 10 adet mantar 1 su bardağı su 1 yumurta sarısı 1/2 paket margarin 1 çay bardağı sıvı yağ tuz, karabiber HAZIRLANIġI Bir yufkayı yayıp, eritilmiĢ margarini ve suyu fırçayla yufkanın her tarafına sürün. Yufkanın karĢılıklı iki kenarını üst üste gelecek Ģekilde kapatıp, kat yerlerine yağ ve su sürün. Kalan kenarları katlayın. Kat yerlerini yağlayın. Elde ettiğiniz kareyi artı Ģeklinde kesip, dört ufak kare elde edin. Karelerin orta yerine ıspanaklı harçtan koyun. Zarf Ģeklinde kapatın. Tüm yufkaları bu Ģekilde bitirin. Börekleri ters çevirip, yağlanmıĢ tepsiye dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürün. Ispanağı bol su ile yıkayıp, tuzlu suda haĢlayın. Çıkarıp, fazla sularını süzdükten sonra doğrayın. Yağı bir tencereye koyup, içine yemeklik doğranmıĢ soğanı katın. Soğanlar pembeleĢtiğinde doğranmıĢ mantarları, tuzu ve karabiberi
Yemek Tarifleri
- 189-
Düzenleme: Mustafa Koca
ilave edin. KıyılmıĢ ıspanağı katıp,biraz çevirin. KaĢar peyniri rendesini de ilave edip, ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
ISPANAKLI BÖREK I MALZEMELER 3 adet yufka 1/2 litre süt 75 gr margarin 300 gr ıspanak 1 küçük soğan 1 çorba kaĢığı kuĢ üzümü 1 çorba kaĢığı dolma fıstığı 1 adet yumurta 1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir HAZIRLANIġI Yumurtayı çırparak süte karıĢtırın, margarini eritin. Beyaz peyniri çatalla ezin. ÇentilmiĢ soğanı ve dolma fıstığını hafifçe yağda pembeleĢtirin.Ispanağı yıkayıp ince ince doğrayın, kaynar suya batırıp, bir dakika haĢlayarak çıkarın, iyice süzün. Dibi yağlanmıĢ yapıĢmaz bir tepsiye veya tavaya yufkanın birini yayın, üste yağ ve yumurtalı sütten kaĢıkla bolca dökün, yufkaların orta yerine gelecek Ģekilde ıspanağı, soğanı, fıstık ve üzümü, ezilmiĢ peyniri düzgünce serpiĢtirin. Yine yumurtalı süt ve yağ gezdirerek yufka katlarını tamamlayın. Fırında veya ocakta alt üst ederek 30 dakika piĢirin.
ISPANAKLI KREP MALZEMELER Krep malzemesi : 4 çorba kaĢığı un 1 su bardağı süt 2 adet yumurta Sos malzemesi : 1 2 1 1
kg süt çorba kaĢığı un çorba kaĢığı tereyağ çay kaĢığı tuz
Ġç malzemesi : 1 adet soğan 1/2 kg ıspanak 200 gr beyaz peynir 1 çorba kaĢığı tereyağ 1/2 su bardağı kaĢar peyniri rendesi HAZIRLANIġI Süt, un ve yumurtayı kanĢtırıp krep hamurunu hazırlayın. Bir teflon tavayı çok az
Yemek Tarifleri
- 190-
Düzenleme: Mustafa Koca
yağlayıp, kızdırın. Krep hamurundan biraz döküp, tavayı hareket ettirin, sallayarak yayın, her iki tarafını da kızartın. Bu Ģekilde yaklaĢık 5-6 adet krep elde edin. Bir tencerede sos için, yağda un kavurup, süt ve tuz ilave edin, koyulaĢtığına ateĢten alın. Soğanla ıspanağı kavurup, beyaz peynir ilave ederek bir harç hazırlayın. Bir krep alıp üzerine sos sürün, harcını koyup, rulo yapın. Bütün krepleri bu Ģekilde hazırlayıp, bir tepsiye dizin. Üzerlerine kalan sosu döküp, kaĢar peyniri rendesi serpiĢtirin. Orta hararetteki fınnda üstü pembeleĢinceye dek kızartın.
ISPANAKLI TARTALET -I MALZEMELER 750 gr ıspanak, yaprak kısmı 1 çorba kaĢığı margarin 1 adet et suyu tableti 200 gr kaĢar rendesi 1/2 su bardağı süt 1 çorba kaĢığı un 1 adet yumurta tuz,Ģeker Hamur malzemesi : 1 adet yumurta 125 gr margarin aldığı kadar un 1 çay kaĢığı karbonat tuz HAZIRLANIġI Hamur malzemesinin tamamını, kulak memesinden az biraz daha sert kıvama gelinceğe dek yoğurup, buzdolabında dinlenmeye bırakın. Diğer yanda, bir çorba kaĢığı un ve bir çorba kaĢığı margarini hafifçe kavurun, içine sıcak süt ve et suyu tableti koyup beĢamel sos hazırlayın, biraz daha kaynatın ve bir kenara kaldırın. Yıkayıp, doğradığınız ıspanak yapraklarını çok az yağ ile kavurun, içine biraz tuz ve Ģeker ilave edin, suyunu çekene dek kaynatın ve içine daha önceden hazırladığınız beĢamel sosu karıĢtırın. Hamuru çok ince açıp, yağladığınız tartalet kalıbına döĢeyin, üzerine ıspanaklı karıĢımı koyun, en üste de kaĢarlı harç koyup, yüzyetmiĢ derecedeki fırında, kaĢarlar kızarıncaya dek, 30-35 dakika piĢirin.
ISPANAKLI TURTA MALZEMELER 300 gr dondurulmuĢ (veya yarım kilo taze ıspanak) 1 çorbakaĢığı tereyağ (veya margarin) 450 gr dondurulmuĢ milföy hamuru 50 gr parmezan peyniri (veya eski kaĢar) 100 gr tuzsuz lor peyniri 2 çorbakaĢığı zeytinyağı yarım su bardağı prinç 1 su bardağı süt 1 diĢ sarımsak 1 yumurta
Yemek Tarifleri
- 191-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz, karabiber 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Bir kapta, bir bardak suyu ve bir bardak sütü bir tutam tuzla beraber kaynatın. Ġçine pirinci katıp kaynatmaya devam edin. Kaynamaya baĢladıktan sonra 5 dakika süreyle haĢlayın. Arada bir karıĢtırmayı ihmal etmemeyin. Süzdükten sonra bir kaba tersyüz edin. Taze ıspanağı ayıklayıp iyice yıkadıktan sonra (dondurulmuĢ ıspanağı çözdükten sonra) tuzlu suda haĢlayın. Süzüp sıktıntan sonra irice kıyın. Ġki çorbakaĢığı zeytinyağı, bir çorbakaĢığı tereyağı (veya margarine) ve bir diĢ sarımsağa ıspanağı ilave edin. 4 dakika kadar piĢirin. Ispanağı, tuzsuz lor peyniri, 50 gr parmezan ya da eski kasar, yumurta ve üç çorbakaĢığı zeytinyağı ile birlikte pirince katın. Tuzlayıp biberleyin. ÇözülmüĢ milföy hamurundan iki yuvarlak pazı açın. Birinin diğerinden daha büyük olmasına özen gösterin. Çapı 22-24 cm olan bir kalıbı yağlayın. Dibini ve çeperlerini yağladıktan sonra büyükçe açtığınız yufkayla ile kaplayın. KarıĢımı boĢaltın, ikinci yufkayı üstüne kapatın. Çevresine hamurdan bir kordon yapın. Yüzeyini bir çatalla deldikten sonra 170 derecelik fırında 60 dakika kadar bırakın.
İRMİK MANTISI MALZEMELER 500 gr paket irmik 1 adet yumurta 250 gr kıyma 2 adet soğan un yoğurt tereyağ 2 diĢ sarmısak kırmızı biber karabiber tuz HAZIRLANIġI Ġrmiği bir kaba koyup yeterli miktarda tuz ve su ile kulak memesi kıvamında yoğurun, üzerini örtüp, dinlenmeye bırakın. Diğer yanda soğanları ayıklayıp, rendeleyin. Tuz ve karabiber katıp içine bir yumurta kırın ve kıyma ile karıĢtırın. Sarmısaklı yoğurdu hazırlayıp bir kenara kaldırın. Dinlendirdiğiniz hamuru pazılara ayırın, altına ve üstüne un koyup açın, karelere bölün, her kareye yeterli miktarda kıyma koyduktan sonra üçgen Ģeklinde kapatın. Kaynayan tuzlu suya hamurları atın, on dakika kapağı açık olarak kaynatın. Süzgeçle servis tabağına alın, üzerine biraz yağ döküp karıĢtırın. Servis yapacağınız zaman, önce hazrıladığınız sarmısaklı yoğurdu, üzerine de kırmızı biberli eritilmiĢ yağı dökün.
İRMİKLİ ŞEKERPARE
Yemek Tarifleri
- 192-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 4 bardak un 2 yumurta 1 paket margarin 1 su bardağı + 3 çorba kaĢığı pudra Ģekeri 5 kaĢık irmik ½ paket kabartma tozu isteğe göre hindistan cevizi ġerbeti için; 4,5 su bardağı Ģeker 6 bardak su ½ limon HAZIRLANIġI Bütün malzemeyi karıĢtırın ve iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın ve tepsiye dizin. Ġsterseniz üzerine fındık da koyabilirsiniz. Fırında 200 derecede üstü pembeleĢinceye kadar piĢirin. Hazırlanan Ģerbeti soğuduktan sonra sıcak olan Ģekerpareye dökün.
KABAK BÖREĞİ MALZEMELER 4 adet yufka 3 adet kabak 2 bardak süt 2 yumurta 1 demet dereotu 100 gram beyaz peynir ¾ su bardağı sıvıyağ HAZIRLANIġI Harç için kabakların kabukları soyulur ve rendenin kalın tarafıyla rendelenir. 1 çay kaĢığının ucu ile tuz atılıp hafifçe sıkılıp kabakların suyu akıtılır. Kabakların içine 1 yumurta, süt, ufalanmıĢ peynir, ince doğranmıĢ dereotu ilave edilir. Tahta kaĢıkla malzeme birbirine karıĢtırılır. Diğer tarafta bir tepsi yağlanır, yufkalar 8'e bölünür. Herbir yufka 2 yemek kaĢığı yağ ile yağlanır ve kenarlarına malzeme konulup kalın bir sigara böreği Ģeklinde gevĢekçe sarılır ve kendi etrafında çevrilerek daire Ģekline getirilir. Yufkanın ucu su ile ıslatılarak yapıĢtırılır ve tepsiye dizilir. Üzerine 1 adet çırpılmıĢ yumurta sürülür. 170 derecede 45 dakika kadar piĢirilir. Not: Börek piĢerken fazlaca su bıraktığı görülür. Ama piĢme süresinin sonunda börek ılınmaya baĢlayınca suyun tamamını çeker.
KABAKLI ERİŞTE MALZEMELER 350 gr eriĢte 8 adet küçük boy kabak 3 çorbakaĢığı zeytinyağı 2 çorbakaĢığı rendelenmiĢ parmezan peyniri (veya eski kaĢar) 10 adet iri yapraklı frenk fesleğeni
Yemek Tarifleri
- 193-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 çaykaĢığının ucunu dolduracak kadar zerdeçal 2 diĢ sarımsak tuz, karabiber 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Kabakları yıkadıktan sonra uçlarını kesin ve halka Ģeklinde doğrayın. Bir tavaya koyduğunuz zeytinyağında sarımsakları öldürün, sonra yağdan çıkarın. Aynı yağa, kabakları koyup önce kavurun daha sonra hafifce altın sarısı bir renk almalarını sağlayın. Tuz ve karabiberi katıp birkaç dakika piĢmeye bırakın. Makarnayı tuzlu, bol suda, diri kalacak Ģekilde haĢlayın. Süzdükten sonra kabakların olduğu tencereye boĢaltın. Makarnayı haĢladığınız sudan 4 çorbakaĢığını bir baĢka kaba koyup zerdeçalı karıĢtırın. Bunu makarnaya katın, parçalanmıĢ fesleğen ve peynir rendesini ekleyip karıĢtırın. 2-3 dakika beklettikten sonra servis yapın.
KABAKLI PİDE MALZEMELER yarım kilo ekmek hamuru 1 adet soğan 2 adet kabak 50 gr gravyer peyniri 1 demet maydanoz zeytinyağ 1 adet etsuyu tableti sarımsak tuz, karabiber 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Kabakları yıkayıp uçlarını kesip halka Ģekilde yaklaĢık 1 cm kalınlığında doğrayın. Soğanları soyun ve ince dilimleyin. SoyulmuĢ bir diĢ sarımsağı ayıklanıp yıkanmıĢ maydanozla birlikte kıyın. Ikisini beraberce bir çorbakaĢığı zeytinyağında, kısık ateĢte, soğanla çevirin. Sonra kabakları ilave edin. Tahta kaĢıkla karıĢtırarak birkaç dakika kızartın.Ufaladığınız etsuyu tabletini, tuzu ve 2 çorbakaĢığı suyu ekleyin. Suyunu çekene kadar piĢirmeye davam edin. Bu arada hamuru düz bir zemine yaydıktan sonra zeytinyağıyla yağlanmıĢ yuvarlak bir tepsiye döĢeyin. Hamuru biraz esneterek tüm tepsiyi kaplamasını sağlayın . Üstüne zeytinyağı gezdirdikten sonra hazırlanmıĢ kabakları yerleĢtirin. Biraz tuz ve karabiber serpin. Pideyi önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 20 dakika bekletin. Çıkardıktan sonra üstüne rendelenmiĢ gravyer peyniri serpip yeniden birkaç dakika, peynir hafifçe kızarana kadar fırında bekletin. Sıcak sıcak veya soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.
KADAYIF BÖREĞİ MALZEMELER 1/2 kg süt
Yemek Tarifleri
- 194-
Düzenleme: Mustafa Koca
5-6 adet sosis 4 adet yumurta 1 çay bardağı su 300 gr çiğ kadayıf 1 yemek kaĢığı salça 1 yemek kaĢığı zeytinyağ 1 çay bardağı kaĢar peyniri rendesi kekik, karabiber HAZIRLANIġI Payreks bir kabı yağlayıp, kadayıfın yarısını serin. Yağı kızdırıp içine salça, su ve sosisleri koyup piĢirin. Kekik ve karabiberi katın. Hazırladığınız harcı kadayıfın üstüne koyun, ayırdığınız diğer kadayıfı bunların üzerine serpin. Üzerine yumurta ile çırptığınız sütü döküp, buzdolabında 3-4 saat kadar saat bekletin. Üstüne kaĢar peyniri rendesi serpin, aralarına küçük küçük tereyağ parçaları koyup, kısık ateĢli fırında kırkbeĢ dakika, üstü pembeleĢinceye dek piĢirin.
KAKAOLU SUFLE MALZEMELER 1/2 kahve fincanı patates unu 1 su bardağı toz Ģeker 4 çorba kaĢığı margarin 2 su bardağı süt 6 adet yumurta 2,5 çorba kaĢığı kakao HAZIRLANIġI Patates ununu derin bir kaba alın. 1 su bardağı sütü azar azar dökerek karıĢtırın ve boza kıvamında bir hamur hazırlayın. Kalan sütü tencereye alıp tozĢekeri ilave ederek orta ateĢte kaynatın. Kakaoyu da ekleyerek karıĢtırarak kaynatmaya devam edin. Boza kıvamındaki hamuru azar azar ekleyip karıĢtırın. Kaynamaya baĢlayınca ateĢten alın. Margarin’i ekleyip iyice çırpın. Yumurtaların sarılarını aklarından ayırın. KarıĢım ılınınca yumurta sarılarını birer birer ekleyip çırpın. Yumurta aklarını mikserler kar halinde çırpın ve karıĢıma ilave edin. YavaĢ yavaĢ karıĢtırıp yağlanmıĢ sufle kabına dökün. Önceden ısıtılmıĢ 150° ısılı fırında yaklaĢık 25-30 dakika piĢirin. Sıcak servis yapılmalıdır.
KARİSİK PİZZA MALZEMELER 1 Adet dondurulmuĢ hazır pizza hamuru 2 tatlı kaĢığı sulandırılmıĢ domates salçası yada ketçap 1 Adet sosis 5-6 dilim sucuk (ince kıyılmıĢ) 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 1 çay kaĢığı kekik 2-3 Adet ince kıyılmıĢ mantar 1 çorba kaĢığı kıyılmıĢ taze soğan (isteğe bağlı) HAZIRLANIġI ÇözülmüĢ hazır pizzanın üzerine kekik ile karıĢtırdığınız domates salçasını sürün.
Yemek Tarifleri
- 195-
Düzenleme: Mustafa Koca
DoğranmıĢ bütün malzemeleri hamurun üzerine yerleĢtirin. Peynir ve kıyılmıĢ soğanları serpin. Önceden ısıttığınız fırında peynirler eriyene kadar piĢirin.
KARNIBAHAR BÖREĞİ MALZEMELER 2 adet yumurta 1 yemek kaĢığı un 1 su bardağı yoğurt 1/2 çay bardağı sıvıyağ 1 adet küçük boy karnabahar 1.5 çay bardağı kaĢar peyniri tuz HAZIRLANIġI Karnabaharı çiçek çiçek kopararak makarna gibi tuzlu suda haĢlayın. Kare veya dikdörtgen fırın kabına düzgün bir biçimde yerleĢtirin, mikserde yoğurdu, unu, yağı, yumurtayı ve tuzu koyarak karıĢtırıp karnıbaharların üzerine dökün. Fırına verirken üzerine fındık büyüklüğünde 1-2 parça katı yağ koyarak, önceden kızdırılmıĢ fırında 180 derecede 15-20 dakika piĢirin.Sıcak servis yapın.
KARNIYARIK BÖREK MALZEMELER 6 kiĢilik 3 adet yufka 1/3 su bardağı sıvı yağ 1 paket kabartma tozu 3 çorba kaĢığı yoğurt 3 adet yumurta (birinin sarısını ayırın) 100 gr beyaz peynir 3 adet sivri biber 2 adet domates 1 demet maydanoz HAZIRLANIġI Kabartma tozunu, sıvı yağı, yoğurdu ve yumurtaları bir kapta karıĢtırın. KarıĢımın yarısını yufkalardan birinin üzerine sürün. Ġkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serip, kalan karıĢımını da bunun üzerine sürün. Üçüncü yufkayı en üste serin. 16 eĢit üçgen elde edecek Ģekilde kesin. Her parçanın kenarına maydanoz ve peynir karıĢımından koyun. Önce yanları içe doğru katlayın ve sonra sigara böreği sarar gibi sarın. Hafif yağlanmıĢ tepsiye dizin. Bıçak ile karınlarını yarın. Açılan yarıklara bir dilim domates ve sivri biber koyun. Hamurların kenarına yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılan fırında üstü pembe olana kadar piĢirin..
KAYMAKLI BÖREK MALZEMELER 1 kilo yufka
Yemek Tarifleri
- 196-
Düzenleme: Mustafa Koca
1/2 kg yoğurt 4 adet yumurta sıvı yağ tuz HAZIRLANIġI Yoğurt, yumurtalar, bir miktar sıvı yağ ve tuz bir kap içerisinde karıĢtırılır. Daha sonra yağlanmıĢ tepsiye yufkalar büzüĢtürülerek yerleĢtirilir. Yufkaların üzerine hazırlanan karıĢım dökülür ve heryerine iyice sürülür ve fırında üzeri kızana kadar piĢirilir.
KAYSERİ MANTISI MALZEMELER 1/2 kg un 2 adet yumurta tuz Ġç malzemesi : 250 gr kıyma 1 adet soğan tuz biber HAZIRLANIġI Yarım kilo unu iki adet yumurta ve biraz tuz ile birlikte, katı bir hamur elde edecek Ģekilde yoğurun. Ġki parçaya ayırıp, yufka Ģeklinde açın ve küçük kareler Ģeklinde kesin. Bu parçalara zeytin tanesi büyüklüğünde kıyma koyun, Ģekil verip, hamur parçalarını çok küçük olacak Ģekilde büzün. Hazırladığınız mantıyı bir tencerede, tuz katılmıĢ kaynar suda bir taĢım piĢirip soğuk su ilave edin ve süzün. Üzerine salçalı sos ve sarmısaklı yoğurt ilave edip, servis yapın.
KAZAN BÖREĞİ MALZEMELER 100 gr kaĢar rendesi 4 adet yumurta 1 adet yufka ayçiçekyağ tuz HAZIRLANIġI Yufkayı dörde bölüp, her parçanın ortasına kaĢar peynri rendesi koyun, kaĢarın ortasını açıp birer yumurta kırın ve yufkayı bohça Ģeklinde kapatın. Daha sonra yağda, ikiĢer ikiĢer, her iki yanını kızartın. Kızarır kızarmaz tavadan alıp, servis yapın.
KEDİ BACAĞI
Yemek Tarifleri
- 197-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 yumurta 1 bardak yoğurt 3 kaĢık karbonata ½ demet maydanoz 1.5 tatlı kaĢığı tuz alabildiğince un kızartmak için sıvı yağ HAZIRLANIġI Bütün malzemeleri karıĢtırıp, hamurdan parçalar koparın. Yemek tabağı büyüklüğünde açıp, kare kare keserek bol kızgın yağa atıp kızartın. Yanında domates, peynir ile servis yapabilirsiniz. Not: EkĢimeye yüz tutmuĢ yoğurt ve peynirler içine konursa daha lezzetli olacaktır.
KESTANELİ TART MALZEMELER 1 adet yumurta 1 su bardağı un 1/2 su bardağı tozĢeker 200 gr kestaneli krema 5 çorbakaĢığı tereyağ (veya margarin) 1 su bardağı hindistancevizi rendesi tarçın 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Una 5 çorbakaĢığı tozĢekeri katıp, karıĢtırıp bir masanın üstüne yayın. Bu karıĢımın ortasına bir yumurta sarısı ile eritilmiĢ margarin veya tereyağını yerleĢtirin. Tümünü karıĢtırıp hamur haline getirin ve altmıĢdakika kadar buzdolabında bekletin. Daha sonra buzdolabından çıkarıp, bir tahtanın üzerine açın. Tart kalıplarını yağlayıp içlerini bu hamurla doldurun ve 180 derecede 15-20 dakika kadar piĢirip soğumaya bırakın. Bu esnada bir kabın içinde tarçın ile kestaneli kremayı karıĢtırın. Elde ettiğiniz karıĢıma çırpılmıĢ yumurta akını ve artan toz Ģekerle hindistan cevizini ekleyin. Bunu soğumaya bıraktığınız çöreklerin içine dökün ve 180 derecelik fırında bir kaç dakika bekletin. Çöreklerin üst kısmı altın sarısı bir renk alıncaya dek çörekleri fırında bekletin daha sonra çıkarın ve üzerlerine tarçın serpip soğumaya bırakın.
KETE MALZEMELER 1 kilo un 1 paket katı yağ 1 tatlı kaĢığı tuz 2 bardak süt Aldığı kadar un Maya
Yemek Tarifleri
- 198-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Yağ hariç bütün malzameler yoğurulup, oklavayla açılması için hamur yapılır. Hamur dinlendirilir. Daha sonra oklavayla açılır ve yufka yağlanır, rulo yapılıp,kenara konulur. Rulo yapılan hamurlar bıçakla ortadan kesilerek yuvarlan}p oklavayla bastırılır. Üzerine yoğurt sürüldükten sonra fırına verilir.
KIRGIZ SAMSISI MALZEMELER 1 yumurta un su tuz 1 cay bardağı sıvıyağ 250 gr küçük doğranmıĢ koyun eti 4 adet orta boy küçük doğranmıĢ soğan tuz karabiber HAZIRLANIġI 1 yumurta, tuz, un ve suyla mantı hamuru kıvamında bir hamur yoğurun. Hamur biraz dinlendikten sonra istenilen büyüklükte bezelere ayrılıp açın. Açılan yufkanın içine sıvıyağ sürüp rulo yapın.Yapılan rulo küçük parçalar halinde kesin. Küçük parçalar tek tek açılıp içine yapılan harçtan koyup muska Ģekli verin. Yağlı tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmıĢ fırında samsılar kızarana kadar piĢirin. Harcı : Küçük küçük doğranmıĢ koyun etlerini ve soğanları tuz ve karabiber ile karıĢtırın. PiĢirmeden çiğ olarak koyun. Bu bir kırgız yemeğidir ve kırgızlar sıvı yağ yerine kuyruk yağı kullanırlar.
KIRLANE MALZEMELER 1 büyük kase su 1 çay bardağı yoğurt 2 adet yumurta 1 tatlı kaĢığı tuz 1 çay bardağı sıvıyağ alabildiği kadar un 100 gr beyaz peynir 1/2 paket tereyağ veya bitkisel margarin HAZIRLANIġI Su, yumurta, sıvıyağ, yoğurt ve tuzu bir kapta karıĢtırın. Koyu kek hamuru kıvamına gelecek Ģekilde un ilave edin. Ġyice karıĢan hamuru yağlanmıĢ orta boy tepsiye dökün. 200 Dereceli fırında kızarana kadar piĢirin. Fırından çıktığı gibi hemen bir çatal yardımıyla çapalar gibi hamuru tırtıklayın. Erittiğiniz tereyağını çapalanan hamurun üzerine dökün. Peyniri de ufalayarak en üste dökün.
KIYMALI BÖREK
Yemek Tarifleri
- 199-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 4 adet yufka Yarım kilo kıyma 2 adet soğan 2 adet çarliston biber 1 bardak sıvı yağ 2 adet domates 1 yumurtanın sarısı HAZIRLANIġI Ufak ufak doğranan iki adet soğan ve çarliston biberler çok az bir margarinle hafifçe çevrilir. Üzerine kıyma ilave edilir. Kıymanın rengi hafifçe değiĢene kadar 5 dakika kadar çevirme iĢlemine devam edilir. Kabuğu soyulmuĢ küp küp doğranmıĢ domatesler içe ilave edilir. Arzuya göre çok az tuz ve karabiber ilave edilir. YağlanmıĢ tepsiye 1 yufka bütün olarak yayılır. Ġkinci yufka ufak parçalar halinde didiklenir. Üzerine 2 kaĢık yağ gezdirilir. Malzemenin bir kısmı serpiĢtirilerek didiklenen yufkanın üzerine dökülür. Aynı iĢlem üçüncü yufka ile de tekrarlanır ve malzemenin tamamı bu Ģekilde tüketilir. Tepsinin en altına bütün olarak yaydığımız yufkanın dıĢarı taĢan kenarları böreğin üzerine kapatılır ve bir yumurtanın sarısı çırpılarak böreğin üzerine sürülür. 170 dereceye ayarlanmıĢ fırında 45 dakika kadar piĢirilir. Not: PiĢen böreğin fırından hemen çıkarılıp ve dıĢarıda ılınmaya bırakılması tavsiye olunur.
KIYMALI MAKARNA MALZEMELER Bir paket makarna, 250 gr.kıyma, Domates salçası Gözkararı fesleğen, Etsu tablet, ÇeĢni, Margarin HAZIRLANIġI Önce makarnayı içine tuz koyduğumuz sıcak suyun bulunduğu tencereye boĢaltıyoruz ve birbirlerine yapıĢmasınlar diye karıĢtırıp içine yağımızdan bir miktar koyuyoruz. Sonra da makarnayı tekrar karıĢtırıp tencerenin ağzını kapatıyoruz ve ateĢi de kapatmayı unutmuyoruz. Tabiki makarnamız suyunu çekerken baĢka bir ocağın üstüne içinde kıymamızın olduğu sahanı koyup kıymayı kavurmaya baĢlıyoruz. Kıymamız kavrulurken içine 1 çorba kaĢığı salça koyuyoruz. Daha sonra sırasıyla fesleğenimizi etsu tabletimizi ve çeĢnimizi koyuyoruz (çesniyi fazla koymuyoruz). Sonrada makarnımıza sosunu koyup karıĢtırıyoruz
KIYMALI MİNİ KURVASAN MALZEMELER 20 adet için 1 adet katlı hamur 2 adet yumurta sarısı
Yemek Tarifleri
- 200-
Düzenleme: Mustafa Koca
harcı için: 250 gr kıyma 1 yemek kaĢığı 2 adet soğan 2 yemek kaĢığı 1 yemek kaĢığı 1 yemek kaĢığı tuz karabiber
tereyağı kıyılmıĢ maydanoz dolmalık fıstık kuĢ üzümü
HAZIRLANIġI Yağı kızıdırn, kısık ateĢte soğan ile beraber dolmalık fıstık ve üzümü dolmalık fıstıklar renk alıncaya kadar kavurun. Kıymayı ilave edin ve ettikten sonra 3 dakika daha kavurun. Maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edip soğumaya bırakın. Hamurdan üçgenler kesin kenarına hazırlanan içi koyun. Sararak rulo haline getirin.Uçlarını ay Ģeklinde birleĢtirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıttığınız 220 dereceli fırında yaklaĢık 20 dakika piĢirin.
KIYMALI PIRASA BÖREĞİ MALZEMELER 6 kiĢilik 1 kg pırasa 1 adet yumurta 2 adet havuç 1 su bardağı süt 2 kahve fincanı margarin 250 gr kıyma 1 demet maydanoz karabiber tuz hamuru için: 1adet yumurta 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 kahve fincanı yoğurt 2 su bardağı un 1 yemek kaĢığı sirke 1/2 çay bardağı su tuz HAZIRLANIġI Bütün hamur malzemelerini karıĢtırıp yumuĢak bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bir bezle kapatarak 30 dakika dinlendirin. Havuç ve pırasayı temizleyin, ince ince doğrayın. Bir kaĢık yağı tavada kızıdırn ve sebzeleri 4 dakika kavurun. Kıymayı ekleyin 4 dakika karıĢtırın ve fazla yumuĢamadan ateĢten alın. Maydanozları ince ince kıyın ve daha sonra bunları tuz ve biberle birlikte kıymalı karıĢıma karıĢtırın. Hamurdan beĢ beze hazırlayıp fırın kabından 6 cm daha geniĢ çapta bir yufka açın. Daha sonra yağlanmıĢ kalıbın dibine uçları dıĢarı gelecek Ģekilde yayın. Yumurta, süt ve kalan yağı çırpın. Kalıptaki hamurun üzerine gezdirin. Kalan bezelerden kalıp büyüklüğünde yufkalar açın. Bir yufkayı kalıptaki hamurun üzerine yerleĢtirin ve hazırladığınız karıĢımdan gezdirin. Bir yufka ile üzerini kapatın. Üzerine pırasalı harcı dökün ve diğer iki yufkayı da aynı Ģekilde arasına sütlü karıĢımdan sürerek
Yemek Tarifleri
- 201-
Düzenleme: Mustafa Koca
yerleĢtirin. Uçları sarkan yufkayı üzerine toplayın. HamurĢeritlerle tutturun. Üzerine çırpılmıĢ yumurta sürün ve önceden ısıttığınız orta ısılı fırında 25 dakika piĢirin. Bu börek hazır yufka ile de yapılabilir. Bunun için 5 adet yufka yeterlidir. ayrıca böreği fırına dilimleyip koyarsanız daha iyi piĢer.
KIYMALI PİDE MALZEMELER 4 su bardağı un 1 su bardağı ılık süt 40 gr yaĢ maya (1 kibrit kutusu kadar) 1 adet yumurta sarısı 1 adet yumurta 1 kahve fincanı eritilmiĢ margarin 2 çorba kaĢığı sıvıyağ tuzkarabiber HAZIRLANIġI Ilık sütte mayayı eritin ve kabarana kadar bekletin. Margarini eritin. Unu derin bir yoğurma kabına dökün. Ortasını açın ve erittiğiniz margarinin bir kısmını, yumurtayı, mayali sütü ve tuzu ekleyin, yoğurun. Yoğurduğunuz hamur kulak memesi yumuĢaklığında olmalıdır. Üzerini nemli bir bezle örtüp iyice kabarana kadar ılık bir ortamda bekletin. Soğanı soyun ve küçük küçük doğrayın. Sivri biberleri ve maydanozu da ince ince kesin. Eritilen margarinin kalanı ile biber ve soğanı kavurun. Kıymayı ilave edip karıĢtırarak kavurmaya devam edin. Maydanoz, karabiber ve tuz ekleyip iyice karıĢtırın. AteĢten alıp ılınması için bırakın. Tezgaha un serpin ve hamuru burada yoğurup 6 parçaya ayırın. Her parçayı merdaneyle oval Ģekilde açın. Ortalarına kıymalı karıĢımı yerleĢtirin ve uzunlamasına olan kenarlarını üzerine kapatın. Üzerlerine bir fırça yardımıyla sıvıyağ sürüp 25-30 dakika kadar bekletin. Yumurta sarısını sürün ve önceden ısıttığınız 200 dereceli ayarlı fırında 25 dakika kadar piĢirin. Dilimleyip servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın
KIYMALI POĞAÇA MALZEMELER 50 gr margarin 1 su bardağı su 1 su bardak ayçiçek yağ 1 çay kaĢığı tuz Ġç malzemesi : kıyma maydanoz HAZIRLANIġI Iç malzemesi haricindeki malzemeyi, bir kap içinde eritip, elinizin dayanacağı kadar soğuttuktan sonra, içine un ilave edip, kulak memesi sertliğinde, ele yapıĢmayacak kıvamda bir hamur elde edin. Küçük parçalara ayrıp, her bir parçayı avucunuzun içinde yassıltın, hazırladığınız kıymalı içten koyup kapatın, tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısı sürün,(arzu ederseniz üzerine kaĢar rendesi de serpebilirsiniz) ve piĢirin.
Yemek Tarifleri
- 202-
Düzenleme: Mustafa Koca
KOLAY BÖREK MALZEMELER 2 adet yufka 1 çay bardağı sıvı yağ 1 su bardağı yoğurt 2 adet yumurta 1 su bardağı süt ½ kalıp beyaz peynir 1 su bardağı rendelenmiĢ taze kaĢar HAZIRLANIġI Yufkalar kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayrılır. Diğer bütün malzeme beraberce karıĢtırılır. KarıĢtırılan malzemeye yufkalar da ilave edilir. Bu karıĢım payreks bir kaba dökülüp bir saat kadar buzdolabında bekletilir. Daha sonra buzdolabından çıkarılır ve bir müddet oda sıcaklığında bekletildikten sonra 170 derecedeki fırında 45 dakika piĢirilir. Not: Arzuya göre fırına vermeden üzerine ayrıca kaĢar rendelenebilir.
KOLAY MANTI MALZEMELER 1 adet yumurta 1/2 kg un 1 yemek kaĢığı tereyağı 200 gr kıyma 1 adet soğan 1/2 demet maydanoz karabiber tuz HAZIRLANIġI Yumurta, un ve az suyla yumuĢak bir hamur hazırlayın. Hamuru yaklaĢık 10 dakika kadar dinlendirin ardından oklava ile yufka Ģeklinde açıp küçük karelere bölün. 2 saat kadar kurutun. Soğanı küp küp doğrayın ve tereyağında kavurun ardından üzerine kıymayı da ekleyerek kavurmaya devam edin. Karabiber ve tuzu da ekledikten sonra biraz daha kavurup ocaktan alın. Bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve hamurları içine atıp 10-15 dakika kadar haĢlayın. HaĢlama iĢlemi bittikten sonra süzün ve servis tabağına lıp üzerine kıymalı için yayın. Onun da üzerine maydanozları küçük küçük kıyıp yayın ve servis yapın.
KOLAY PİZZA MALZEMELER 6 kahve fincanı un 2 kahve fincanı yoğurt 2 kahve fincanı sıvı yağ 2 kaĢık margarin Yarım paket kabartma tozu Harç için 1 kutu domates suyu
Yemek Tarifleri
- 203-
Düzenleme: Mustafa Koca
200 gram kadar kaĢar 1 yemek kaĢığı kekik TurĢu Sucuk Sosis Arzu edilen tüm malzeme kullanılabilir HAZIRLANIġI Un, kabartma tozu, yağ ve yoğurt yoğurulur. Altı yağlanmıĢ orta boy bir fırın tepsisine 2 cm kalınlığında yayılır. Üzerine isteğe göre her türlü malzeme konulur ve domates suyu gezdirilir. Kekik ve rendelenmiĢ kaĢar serpilir. 170 derecede yarım saat piĢirilir.
KOLAY SU BÖREGİ MALZEMELER 1 Kg yufka 250 Gr margarin 2 Su bardağı yoğurt 2 Su bardağı rendelenmiĢ sert beyaz peynir 2 Adet yumurta sarısı (beyazını peynire ilave edin) ½ Demet maydanoz HAZIRLANIġI Tavada margarini eritin Yufkaların üzerine sürün Bütün yufkalar bitinceye kadar bu iĢlemi tekrarlayın ve üst üste koyun BaĢka bir kabın içerisinde incecik kıyılmıĢ maydanoz, beyaz peynir ve yumurta akını karıĢtırın Hazırladığınız bu harcı yufkaların en üstüne serpiĢtirin Yufkayı önce ortadan ikiye, sonra beĢ üçgen parçaya ayırın sigara böreği gibi sarın Üzerini folyo ile kapatarak buzdolabında yağ donuncaya kadar bekletin buzdolabından çıkartıp suya batırın, önceden yağladığınız fırın tepsisine yerleĢtirin Üzerine yumurta sarısı sürün Önceden 180 derecede ısıtılmıĢ fırında 20-25 dakika piĢirin
KÖFTELİ MAKARNA MALZEMELER 1 su bardağı fiyonk makarna 2 yemek kaĢığı tereyağı 200 gr kıyma 4 yemek kaĢığı yoğurt 1 adet yumurta 1 yemek kaĢığı un 1/2 adet limon suyu tuz pulbiber HAZIRLANIġI Makarnayı kaynar tuzlu suda haĢlayıp süzün. Kıymaya baharatlarını ekleyip minik
Yemek Tarifleri
- 204-
Düzenleme: Mustafa Koca
köfteler yuvarlayın. Köfteleri yağsız tavada kızartıp bir tepsiye dizin. Köftelerin üzerine makarnayı yayın. Un, yumurta, yoğurt ve limon suyunu çırpıp makarnanın üzerine yayın. En üste fındık büyüklüğünde tereyağ parçaları yerleĢtirin. Fırında 10 dakika piĢirin. Üzerine pulbiber ekerek servis yapın.
KÖY LOKUMU MALZEMELER 3 çay bardağı dövülmüĢ ceviz 3 çay bardağı zeytinyağı 3 çay kaĢığı tarçın 3 adet ekmek hamuru 2 adet yumurta HAZIRLANIġI Yağladığınız bir fırın tepsinin içine, ekmek hamurlarını yassıltıp dizin, içlerine ceviz ve tarçın koyup rulo yapın ve küçük parçalara kesin. Bu parçaları baĢka bir yağlı tepsiye dizip, üstlerine yumurta sarısı sürün, bir tutam susam serpin ve sıcak bir yerde, 60 dakika kadar kabarması için bekletin, daha sonra fırına verin.
KRALİÇENİN VOLOVANI MALZEMELER 6-8 kiĢi için ¾ su bardağı haĢlanmıĢ ince doğranmıĢ mantar ¾ su bardağı haĢlanmıĢ tavuk göğsü 1 ½ su bardağı tavuk suyu 1 kahve fincanı ve 1 tatlı kaĢığı un az tuz 1 çorba kaĢığı tereyağı 1 kahve fincanı beyaz Ģarap az karabiber Volovanı için: Föyöte hamuru 1 yumurta HAZIRLANIġI HazırlanmıĢ föyöte hamurunun alt ve üstüne un serperek merdane ile yaklaĢık 2 mm kalınlığında düzgünce açın. 10 cm çapında tırtıllı yuvarlak hamur kalıbı ile 12 adet hamur kesin. Altı tanesini bir tepsiye koyup üzerlerine, kenarlarına damlatmadan çırpılmıĢ yumurta sürün. Diğer 6 hamurun ortalarını 5 cm çapında bir hamur kalıbı ile keserek delik açın. Ortası delik hamurları düzgünce diğer hamurların üzerine kapatın ve serin yerde 20-30 dakika dinlendirip üzerine, etrafına damlatmadan çırpılmıĢ yumurta sürün. Ortadan hızlı ateĢte fırında sonra orta ateĢli fırında 20-25 dakika piĢirin. Delik kısımların içindeki hamurları bıçağın burnu ile çıkarın. Servis ederken volovanın üzerini kapatmak üzere saklayın. Orta ateĢte bir tencereye yağı koyup kızdırın. Mantar, tavuk eti, tuzu ve biberi ilave edin. Bir kere karıĢtırın ve ağır ağır kaynatarak beyaz Ģarabı çektirin. Unu küçük bir tencereye koyup üzerine tavuk suyunu az bir miktar ekleyip bulamaç yapın. Kalan et suyunu kaynar olarak üzerine ekleyin, karıĢtırın ağır ateĢte 5 dakika kaynatıp etli mantarlı harcın içine ilave edip karıĢtırın. Volovanların içerisine doldurup servis edin.
Yemek Tarifleri
- 205-
Düzenleme: Mustafa Koca
KREP MALZEMELER 4 adet yumurta 2 su bardağı un 1 su bardağı süt 1 su bardağı su 4 çorba kaĢığı erimiĢ tereyağ 1 tatlı kaĢığı tuz yada Ģeker (isteğe göre) HAZIRLANIġI Tüm malzemeler iyice çırpılarak karıĢtırılır. Bir tavaya çok az yağ döküp kızdırdıktan sonra tavanın yüzünü kaplayacak kadar karıĢım dökün ve fazla kısık olmayan ateĢte krepin bir yüzü kızarana kadar piĢirin. Diğer yüzüde piĢtikten sonra servise hazırdır!
KREP MALZEMELER 1 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaĢığı tuz 3 su bardağı un 6 su bardağı su (su miktrarı hamuru ne cok cıvık ne de katı yapacak Ģekilde isteğe göre de ayarlanabilir) HAZIRLANIġI Bütün malzemeler güzelce karıĢtırılıp yağsız tavada, tavayı 2 veya 3 milim kaplayacak Ģekilde yayılır. Arkalı önlü piĢirilip isteğe göre kavrulmuĢ kıymaya, peynire veya baĢka bir garnitüre sarılarak afiyetle yenir
KREP MALZEMELER 4 yumurta 2 su bardağı un 1su bardağı süt 1 su bardağı su 60 gr margarin (eritilmiĢ) 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Bütün malzeme pütürsüz bir Ģekilde çırpılır. Boza kıvamındaki hamurdan 1 kepçe alınarak yağsız olarak teflon tavaya dökülür. Tava eğilerek her tarafina eĢit yayılır. Birkaç dakika altın sarısı olana kadar kızartılır. Çevrilir diğer yüzü de kızartılır.
KURU BÖREK
Yemek Tarifleri
- 206-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER süt zeytinyağ 1 adet yumurta 125 gr margarin 3 çorba kepçesi un 1 kahve kaĢığı karbonat 1 tutam tuz HAZIRLANIġI Unun ortasını açıp, bir adet yumurta, yarım yumurta kabuğunu dolduracak miktarda zeytinyağ, süt ve tuz koyup biraz yoğurun. Ġki parçaya bölüp, yuvarlak ve kalınca açın. Küçük paket bir margarini ikiye bölüp, bunların üzerine kalınca sürün. Ortadan kesilmiĢ bir portakala benzeyecek Ģekilde kesip, karĢılıklı üstüste koyun ve buzdolabında 35 dakika kadar bekletin. Orta boy bir tepsiyi iyice yağlayın, dinlendirdiğiniz hamuru tepsiye açın, arasına arzu ettiğiniz içi koyup, üzerine bir yumurta sarısı sürün ve kızgın fırına verin.
KURU MANTİ MALZEMELER 1/2 kg un 1 yumurta 2 yemek kaĢığı yağ 1 mama kaĢığı tuz Ġçi için: 250 gr tavuk veya dana kıyması bir miktar kıyılmıĢ maydanoz kırmızı biber, karabiber Sosu için: 2 su bardağı tavuk suyu 1 kaĢık salça 1 kaĢık sıvı yağ Üzerine: sarmısaklı yoğurt HAZIRLANIġI Yağ, un, su ,tuz ve yumurta kulak memesi kıvamından biraz daha katı olacak Ģekilde yoğurulur. Bu hamur yumağı 3 parçaya ayrılır. Her parça üzerine un dökülerek merdaneyle açılır. 2-3 mm kalınlık yeterlidir. Çay bardağıyla bastırılarak yuvarlaklar çıkartılır.Ortalarına bir miktar etli harç konulur. 6 tane çıkıntı olacak Ģekilde bükülür. (Bu kısım biraz maharet iĢidir) yağlanmıĢ tepsiye kıvrılmıĢ uçlar alta gelecek Ģekilde dizilir. Üzerine fırçayla sıvı yağ sürülür.150 derecelik fırında 2530 dakika kızartılır. Küçük bir tencerenin dibinde 1 kaĢık salçayla sıvı yağ karıĢtırılır. Üzerine 2 bardak tavuk suyu eklenir. Fırında kızaran mantılar yayvan bir tencereye alınır. Sıcak durumdaki sos üzerine dökülür. Kısık ateĢte sosu tamamen çekene kadar piĢirilir. Arada bir karıĢtırılır. Servis tabağına alınıp üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür. Pul biber ve maydanozla süslenerek servis yapılır. Arzuya göre üzerine
Yemek Tarifleri
- 207-
Düzenleme: Mustafa Koca
eritilmiĢ tereyağı da dökülebilir. Not : Gerçekten yapılıĢı çok zor bir yemektir ancak yemek hazırlanıp önünüze geldiğinde ilk lokmadan sonra tüm yorgunluğunuzu unutursunuz.
LAHMACUN BÖREĞİ MALZEMELER Yarım paket kuru maya 1 su bardağı ılık su 1 su bardağı ılık süt Az miktar tuz ve karabiber 3 yumurta 2,5 bardak kadar un Harcı için Yarım kilo kıyma 2 adet orta boy soğan 3 adet yeĢil biber 2 adet domates 2 yemek kaĢığı margarin HAZIRLANIġI Maya bir bardak ılık su ile yumuĢatılır. Un, ılık süt, tuz, maya hepsi bir arada yoğurulur. Hamur 2 saat kadar dinlendirilir. Dinlenen hamur kabarır. Hamur dinlenirken soğanlar ince ince doğranır. Biberler ufak ufak kesilir. Kıyma, soğan, yeĢil biber hafifçe kızdırdığımız margarinde 5 dakika kadar çevrilir. Üzerine rendelenmiĢ domates ilave edilir ve çay kaĢığının ucu ile tuz ve aynı ölçüde karabiber eklenir. 2-3 dakika bu Ģekilde piĢirilir. Öte yandan 2 saat kadar dinlenmiĢ olan hamurdan yumurta büyüklüğünde toplar koparılır ve el ile ufak lahmacun ebadında Ģekil verilir. Herbirinin üzerine hazırlanan bu harçtan konulur. 160 derecede 25 dakika kadar piĢirilir. Çıkmasına yakın 3 yumurta çırpılıp herbirinin üzerine gezdirilir ve 2 dakika sonra fırından çıkarılır.
LAZANYA BOLONYEZ MALZEMELER 8 kiĢi için: Lazanya için: 300 gr un 3 adet yumurta 1 tatlı kaĢığı rafine yağı 1/ 4 limon suyu 1 tatlı kaĢığı tuz Bolonyez Sos için: 250 gr sığır kıyması 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ soğan 1 çorba kaĢığı margarin 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ kereviz 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ havuç 1 diĢ ince kıyılmıĢ sarımsak az tuz
Yemek Tarifleri
- 208-
Düzenleme: Mustafa Koca
az karabiber 5 su bardağı su 2 çorba kaĢığı salça BeĢamel Sos için: 2 ½ su bardağı kaynar süt 1 kahve fincanı un 1 çorba kaĢığı margarin az tuz HAZIRLANIġI Lazanya için gerekli tüm malzemeyi yoğurup özlü bir hamur haline getirin. Dört eĢit parçaya bölün ve yuvarlayın. Üzerine ıslatılıp sıkılmıĢ bir bez kapatıp yaklaĢık 20 dakika dinlendirin. Sonra teker teker önce merdane sonra oklava yardımıyla un serperek bıçak sırtı kalınlığından ince normal yufka gibi açın. 15 cm lik muntazam olmayan parçalara bölün. Bol kaynar suda hamurları teker teker atıp 8-10 tanesini bir defada 1 dakika haĢlayıp kevgirle soğuk suya çıkarın. Sonra elinizle susuz olarak bir kaba yan yana çıkarın. YaklaĢık 25-30 cm çapında bir tepsinin içini yağlayın ve bir sıra hamuru döĢeyin. 3 çorba kaĢığı eritilmiĢ tereyağı serpin. Bu Ģekilde hamurları tepsinin içine yayarak döĢeyip tereyağını serpin. Yalnız her üç kata beĢamel ve bolonyez sostan bir miktar yayın.En üstte kalan beĢamel ve bolonyez sosu yayıp üzerine peyniri serpin. Orta ateĢli fırında yarım saat üzeri kızarıncaya kadar piĢirip fırından alın. 5-6 cm büyüklüğünde dilim dilim kesip servis edin. Bolonyez sos: Tencereye yağı koyup hızlı ateĢte kızdırın. Su ve salça hariç tüm malzemeyi ekleyin ve kıyma bırakacağı suyu çeken kadar kavurun. Salçayı ilave edin. 3-4 dakika kavurun. Suyu da ekleyerek yaklaĢık 90 dakika piĢirin. AteĢten aldığınız zaman kıymanın üzerinde yaklaĢık 1,5 parmak eninde su bulunmasına dikkat edin. PiĢerken gerekirse kaynar su ekleyebilirsiniz. BeĢamel sos : Yağı küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve ağır ateĢte karıĢtırarak kavurun, üç dakika sonra ateĢten alın. BeĢ dakika dinlendirin ve sonra çırparak kaynar sütü ekleyin. Orta ateĢte karıĢtırarak bir kere kaynatın ve sonra ağır ateĢte zaman zaman karıĢtırarak 10 dakika piĢirip süzün. LİMONLU TART MALZEMELER 1 adet limon 2 adet yumurta 1 su bardağı un 2 çorbakaĢığı su 2 çorbakaĢığı tozĢeker 1 su bardağı pudra Ģekeri 6.5 çorbakaĢığı erimiĢ tereyağı 5 çorbakaĢığı margarin (ya da tereyağı) 10 KiĢilik HAZIRLANIġI Un ve yağı karıĢtırın. Toz Ģeker ve suyu katıp hamur haline getirin. Elde ettiğiniz hamuru buzdolabında 60 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra bir turta kabına koyup, yaklaĢık 15 dakika piĢirin. Bu arada yumurtaları pudra Ģekeriyle çırpın, limon suyu ve rendelenmiĢ limon kabuğunu ilave edin. Bu karıĢıma eritilmiĢ tereyağını kattıktan sonra piĢmiĢ hamurun üstüne yayıp 15 dakika daha piĢirin.
Yemek Tarifleri
- 209-
Düzenleme: Mustafa Koca
LİMONLU TART -II MALZEMELER iki bardak un 2 adet yumurta 1 paket vanilya 1 su badağı toz Ģeker 1 çorba kaĢığı yoğurt 150 gr margarin, eritilmiĢ Jöle malzemesi : 1/3 su bardağı mısır niĢastası 1/4 su bardağı limon suyu 1 adet limonun redesi 3 yemek kaĢığı yağ Üst malzemesi : 1 su bardağı Ģeker 3 adet yumurtanın akı HAZIRLANIġI Tart için gerekli olan, yumurta, toz Ģeker ve vanilyayı mikserle çırpın. Yağı eritin, karıĢıma katıp, kaıĢtırın. Bir tart kalıbına boĢaltın, fırında üzeri pembeleĢinceye dek piĢirin. Jöle malzemesini muhallebi gibi piĢirin. Üç adet yumurta sarısı ve bir su bardağı Ģekeri mikserle çırpın ve jöleye azar azar ilave edin. Biraz daha piĢirip, altı kapatın. Hazırladığınız karıĢımı tartın üzerine yayın. En üste ise, bir bardak Ģekerle çırptığınız üç adet yumurta akını yerleĢtirin. Üzeri pembeleĢinceye dek fırında bekletin.
LİMONLU TART -III MALZEMELER 150 gr margarin 2 su bardağı un 6 yemek kaĢığı su 1 tatlı kaĢığı kabartma tozu Ġç malzemesi : 2 çorba kaĢığı margarin, eritilmiĢ 1 kahve kaĢığı kabartma tozu 1.5 limon kabuğunun rendesi 1.5 su bardağı toz Ģeker 3 adet yumurta sarısı 1.5 su bardağı süt 2 çorba kaĢığı un 1.5 limonun suyu HAZIRLANIġI Unu eleyin, yağ, su ve kabartma tozu katıp hamuru hazırlayın ve yağladığınız bir tart kalıbına döĢeyip, kenarlarını biraz yükseltin. Ġç malzemesini pütürsüz bir bulamaç haline getirin. Kar haline getirdiğiniz üç yumurta akını da bu bulamaça
Yemek Tarifleri
- 210-
Düzenleme: Mustafa Koca
ilave edip, tümünü tart hamurunun içine boĢaltın. Kalıbı soğuk fırına koyup, fırının sıcaklığını en yüksek dereceye getirin ve 40-45 dakika, üstü kahverengi kabuk gibi olana dek piĢirin. Soğuduktan sonra üstüne bol pudra Ģekeri serpip servis yapın.
LİMONLU TART -IV MALZEMELER 1 su bardağı krema 1/2 su bardağı toz Ģeker 1/4 su bardağı limon suyu 1/2 su bardağı bisküvi, ufalanmıĢ 3 çay kaĢığı limon kabuğu rendesi 3 adet yumurta, sarıları ve aklarını ayırın HAZIRLANIġI 20-22 cm çapında bir tart kalıbını yağlayın ve içine çeyrek su bardağı bisküvi kırığı serpin. Yumurta aklarını çırpıp, kar yapın. Azar azar Ģeker katın, iyice sertleĢip parlak bir görünüm alıncaya dek çırpmaya devam edin. Yumurta sarıları limon rengini alıncaya kadar çırptıktan sonra yumurta aklarına ekleyin. Krema, limon kabuğu rendesi ve limon suyuyla birlikte dövdükten sonra, yumurtalı kanĢıma katın. Kalıba boĢaltın, üzerine bisküvi kırıklarını serpip, buzdolabında dondurun.
MAKARNA KIZARTMA MALZEMELER 300 gr haĢlanmıĢ makarna 2 yumurta 4-5 dilim domates 4-5 dilim dil peyniri HAZIRLANIġI Bir kapta yumurtaları iyice çırpın. Daha sonra buna haĢlanmıĢ makarnaları ilave edin. Tavada yağı iyice kızdırım, makarnaları içine boĢattın. Arada bir makamalann yapıĢmaması için tavayı hareket ettirerek, 10 dakika kadar harlı ateĢte her iki tarafını da kızartın. DilimlenmiĢ domates ve diI peyniri ile süsleyerek servis yapın.
MAKARNA SALATASI MALZEMELER 1 paket burgu makarna 3-4 adet galata unlu ĢiĢ tavuk 1 kutu konserve mısır 1-2 adet havuç 4-5 yaprak kıvırcık salata yeterli miktarda mayonez HAZIRLANIġI Makarnayı haĢlayın, süzgeçte soğuması için bekletin. Bu arada ĢiĢ tavukları kızartın. KızarmıĢ tavukları küçük küçük doğrayın. Havuçları rendeleyin, kıvırcık salataları
Yemek Tarifleri
- 211-
Düzenleme: Mustafa Koca
doğrayın ve mısırla beraber hepsini makarnaya karıĢtırın. En son mayonezi ilave edin.
MAKARNA SALATASI MALZEMELER 1/2 paket küçük yüksük makarna salatalık turĢusu garnitür bezelye 1 demet dereotu 6 adet sosis 6 kaĢık mayonez. 2 kg. yoğurt 1 limon suyu sarımsak HAZIRLANIġI Makarna ve sosisi haĢlayın. Sosisleri küp Ģeklinde doğrayın. Dereotu hariç tüm malzemeleri karıĢtırın. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapın.
MAKARNA SALATASI MALZEMELER 1 paket minik boru makarna 2 orta boy havuç 2 orta boy salatalık 4 kaĢık mayonez 3 kaĢık yoğurt Tuz (istenildiği kadar) 3 diĢ sarmısak HAZIRLANIġI Makarnalar haĢlanır ve süzülür. Havuçlar ve salatalıklar rendelenir. Sarmısaklar dövülür. Mayonez, tuz, yoğurt, sarmısak karıĢtırılır ve makarnanın üstüne ilave edilir. Soğuk servis yapılır.
MAMALİKA MALZEMELER 1 litre su 200 mısır unu 200 gr margarin 250 gr beyaz peynir 1 çay kaĢığı kırmızı biber 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Su ve tuzu kaynatın. Ġçine mısır unu ilave edip, karıĢtırarak katılaĢana dek piĢirin. Tepsiye döküp, üzerine rendelenmiĢ peynir serpin ve kızdınlmıĢ biberli yağı gezdirin. Sıcak servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 212-
Düzenleme: Mustafa Koca
MANTAR RULO MALZEMELER 100 gr un 250 gr süt 6 adet yumurta 100 gr tereyağ 100 gr gravyer peyniri rendesi karabiber tuz Ġç malzemesi : 80 gr un 1/2 litre süt 1 paket mantar 100 gr tereyağ 80 gr margarin 1/2 demet maydanoz 150 gr gravyer peyniri rendesi HAZIRLANIġI Tereyağ, süt ve unla bir beĢamel hazırlayın. Koyu muhallebi kıvamına geldiğinde ateĢten alın. Ġçine yumurta sarıları, tuz, karabiber ve gravyer peyniri ilave edin. Hamur soğuduğu zaman, daha önce çırparak kar haline getirdiğiiniz yumurta aklarını ilave edip, önceden yağlayıp unladığınız bir tepsiye yayın. Sıcak bir fırında üzeri kuruyup, altı sarımsı bir renk alıncaya dek piĢirip, çıkarın. Unladığınız bir mutfak bezine alt üst edip, yuvarlayın, hamurun kolayca yuvarlanması için sert olmasına özen gösterin. Sıcaklığını muhafaza etmesi için ruloyu, içinde kaynar su bulunan bir tencerenin buharında bekletin. Mantarları yıkayın, az suda haĢlayıp, ince dilimler halinde kesin. Margarin, un ve sütle bir beĢamel yapıp, ince kıyılmıĢ maydanoz ve 50 gr tereyağ ile birlikte mantarlara ilave edin. Rulo açıp, üstüne hazırladığınız bu içi yayın, tekrar yuvarlayıp, üzerine eritilmiĢ tereyağı ve rendelenmiĢ gravyeri serpin. Ruloyu, mantarlı salça ile servis yapın. Salçayı aynı iç gibi hazırlanır, ancak beĢameli daha hafif olmalıdır, arzu ederseniz iki çorba kaĢığı ekĢi krema ilave edebilirsiniz, mantar yerine jambon veya kıyma içi de kullanablirsiniz
MANTARLI BOĞÇA BÖREĞİ MALZEMELER 200 gr mantar 250 gr dondurulmuĢ milföy hamuru 3 çorbakaĢığı zeytinyağı 1 çaykaĢığı kıyılmıĢ maydanoz iri yapraklı frenk fesleğeni diĢ sarımsak tuz 4 KiĢilik
Yemek Tarifleri
- 213-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI DondurulmuĢ hamuru açın ve bundan, kenarları 8-10 cm olacak Ģekilde dört adet kare kesin. Mantarları minik minik doğrayın, kıyılmıĢ maydanoz ve kıyılmıĢ sarımsakla birlikte zeytinyağında çevirin. Takribi 15-20 dakika kadar orta hararetteki ateĢte karıĢtırmak suretiyle piĢirerek suyunu çektirin. Elinizle ufaladığınız fesleğen yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekledikten sonra 3 dakika daha piĢirin. Altını kapatıp ılınmaya bırakın. Mantarları kare Ģeklindeki yufkalara paylaĢtırın. Her birinin dört köĢesini de tepede birleĢtirip bohça Ģekline getirin. Fırın tepsisine yerleĢtirin ve önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında yaklaĢık otuz dakika kadar piĢirin.
MANTARLI FIRIN MAKARNA MALZEMELER 1 paket kalın makarna 4 yumurta 1 su bardağı kaĢar peyniri rendesi BeĢamel sosu için : 1 büyük soğan 3/4 fincan un 2 su bardağı süt 1/4 paket margarin veya tereyağı 1 çay kaĢığı karabiber tuz Mantar sosu için: 250 gram mantar 3 orta boy domates 1 çay bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI Makarnaları tencereye koyup haĢlamaya bırakın, aynı anda baĢka bir tencerede ince doğradığınız veya rendelediğiniz soğanı yağda pembeleĢinceye kadar kavurup üzerine unu, tuzu ve karabiberi ilave edin. 3 dakika ateĢte karıĢtırdıktan sonra üzerine yavaĢ yavaĢ sütü ilave edin. Koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıĢtırın. Kaynamaya basladıktan sonra yıkayıp kalın doğradığınız mantarları yağla suyunu çekene kadar piĢirin. Üzerine soyup, Çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğradığınız domatesleri ilave edin ve domatesler eriyene kadar piĢirin. PiĢtikten sonra süzgece aldığınız makarnaları, beĢamel ve mantar soslarını, peynir rendesini büyükçe bir kapta harmanlayın, cam bir kasede iyice çırptığınız yumurtaları da ilave edip iyice karıĢtırdıktan sonra yüksek kenarlı yağlanmıĢ bir fırın tepsisi ya da borcama koyup önceden ısıtılmıĢ fırına koyup 250 derecede 45 dakika piĢirin. Kontrol için içine kuru bir bacak saplayıp çıkartın. BeĢamel sosun yeterince katılaĢıp katılaĢmadığını bu Ģekilde anlayabilirsiniz. Ancak beĢamel sos bekledikçe de katılaĢacaktır.
MANTARLI JAMBONLU KİŞ MALZEMELER Hamur için : 125 gr margarin 1 adet yumurta 1 paket kabartma tozu
Yemek Tarifleri
- 214-
Düzenleme: Mustafa Koca
3 yemek kaĢığı su alabildiği kadar un tuz üzeri için : 150 gr jambon 200 gr mantar maydanoz dereotu 3 adet yumurta 4 yemek kaĢığı un 1 yemek kaĢığı mısır unu 1 kutu taze krema (200 ml) HAZIRLANIġI Önce hamur için malzemeleri iyice yoğurup, biraz sert bir tart kıvamında hamur hazırlanır ve dinlenmeye bırakılır. Ġçi için tüm malzemeler iyice karıĢtırılıp, akıĢkan kıvamlı bir hamur yapılır. Daha sonra hazırlanan tart hamuru bir merdane yardımıyla açılarak tercihen kelepçeli bir kalıba yerleĢtirir. Üzerine çatal yardımıyla delikler açılır. Daha sonra hazırladığınız iç hamuru bu tart hamurunun üzerine boĢaltılır. 180 derece fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar piĢirilir.
MANTARLI MAKARNA MALZEMELER 1 paket makarna 1 paket krema. 1 demet maydanoz 2 kaĢık tereyağı 1 kaĢık zeytin yağı biraz tuz 1/2 kg mantar. HAZIRLANIġI Zeytinyağı ve biraz tuz ilave ettiğiniz su kaynayınca makarnayı içine koyun ve haĢlayın. Fazla su koyup da suyu dökmeyin ki besin değeri içinde kalsın. Ayrı bir kapta tereyağını eritin. Ġçine yıkayıp, ince ince doğradığınız mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu çekene kadar karıĢtırın. Ardından kremayı ilave edin ve ateĢi kısın. KoyulaĢmaya baĢladığında yıkayıp, ince doğradığınız maydanozları koyun. 1-2 kere karıĢtırıp ocağın altını kapayın. Mantar sosu ister süzdüğünüz makarnaya karıĢtırın, isterseniz servis yaparken makarnanızın üstüne koyun.
MANTARLI TART MALZEMELER hazır tart hamuru 3 çorbakaĢığı tereyağ (veya margarin) 1 çorbakaĢığı kıyılmıĢ maydanoz 25 gr rendelenmiĢ taze kaĢar 2 adet yumurta çırpılmıĢ
Yemek Tarifleri
- 215-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 diĢ dövülmüĢ sarmısak 150 ml. çiğ krema 350 gr mantar 1 adet soğan Tuz ve karabiber 6 KiĢilik HAZIRLANIġI Derin bir tart kabına tart hamurunu yerleĢtlrln. 200 derecelik bir fırında 15 daki kadar piĢirin. Bir sos kabında yağı eritin, kıyılmıĢ soğanları içine katıp atıp 3 dakika çevirin. Sarımsağı, ikiye böĠünmüĢ mantarları, maydanozu katıp tuz ve biberi de ekledikten ettikten sonra 4-5 dakika daha piĢirin. Bu karıĢımı tart hamurunun üzerine bosaltın. Krema ve yumurtaları da iyice karıĢtırıp mantarlı karıĢımın üzerine döktün daha sonra üzerine rendelenmiĢ kaĢar peynirini serpiĢtirin. 190 derecelik fırında 40 dakika kadar piĢirdikten sonra sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
MANTI MALZEMELER 500 gr. un 500 gr. az yağlı kıyma 2 adet yumurta sarısı 1 kilo yoğurt 5-6 diĢ sarmısak 2 çorba kaĢığı margarin Yeterince kırmızıbiber, tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI GeniĢçe bir kapta unun ortasını açın, bir tutam tuz serpin ve azar azar su ilave ederek katıca bir hamur yapın. Hamurun ne çok kaskatı ne de çok yumuĢak olmalıdır. Hamurdan bezeler yaparak, bunları teker teker, hazır yufkadan daha kalınca olarak açın. Diğer tarafta içine az karabiber karıĢtırılıp hafifçe yoğurulmuĢ kıyma hazırlayın. Kıymadan kopardığınız fındık iriliğinde parçaları ikiĢer parmak arayla açtığınız yufkanın üzerine koyun. Ġkinci yufkayı bunun üstüne kapayıp, kareler halinde kesin. Ġsterseniz tek yufkanın kıymasına üçgen Ģeklinde de kapatabilirsiniz. Mantılar hazır olunca kaynayan suya atarak 15 dakika piĢirip süzgeçle alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve biberli yağ koyarak servis edin.
MAYALI BÖREK MALZEMELER 1 çorba kaĢığı bira mayası 1/2 su bardağı sıvıyağ 1 su bardağı yoğurt 250 gr margarin 1 su bardağı su Ģeker tuz
Yemek Tarifleri
- 216-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Maya, yoğurt, sıvı yağ, tuz, su ve Ģekeri kabın aldığı kadar un ile karıĢtırın, yoğurup hamur haline getirin. Hamuru 4 eĢit parçaya bölün, her parçayı çok ince açın. 250 gr margarini dörde bölüp eritin ve açtığınız hamurların üzerine sürün. Hamurları rulo halinde yuvarlayın, her parçayı ona bölüp, üstlerinden elinizle bastırarak yassılaĢtırın ve içlerine arzu ettiğiniz iç malzemesini koyup kapatın. Yumurta sarısı ve çörek otu ilave edip, piĢirin.
MAYONEZLİ MAKARNA MALZEMELER Makarna tuz sıvıyağ mayonez korniĢon turĢu sosis HAZIRLANIġI Ġçine tuz ve 1 tatlı kaĢığı sıvı yağ ilave edilmiĢ kaynar suya makarna ilave ederek haĢlayın. HaĢlanmıĢ makarnayı süzerek çukur bir kaba koyun.Yine çukur bir kaba mayonezi koyun, küçük küp Ģeklinde doğranmıĢ korniĢon ve sosisler ilave ederek karıĢtırın. KarıĢımı makarnanın üzerine dökerek servis yapın.
MERCİMEKLİ BÖREK MALZEMELER 4 adet yufka 1/2 kg kıyma 1 adet soğan 3 adet yumurta 1 su bardağı süt 1 su baradğı yağ 1/2 kg yeĢil mercimek 1 çorba kaĢığı tereyağ(ya da margarin) HAZIRLANIġI Mercimeği haĢlayıp, tuz ve karabiberle beraber, kavurduğunuz kıymaya katın,soğumaya bırakın. Süt, yağ ve yumurtayı karıĢtırıp, yufkanın üzerine sürün. Bir ucunu kıvırdığınız, yufkanın içine uzunlamasına mercimekli harcı koyun, sonra diğer ucunu da kıvırıp rulo yapın. Rulo yaptığınız bütün yufkaları yağlanmıĢ tepsiye dizin. Kalan sütlü kanĢımı yufkaların üzerine sürüp, fırında üzerleri kızarıncaya dek piĢirin.
MERCİMEKLİ BÜKME MALZEMELER 500 gr yeĢil mercimek (haĢlanmıĢ) 1 su bardağı sıvıyağ 125 gr margarin (eritilmiĢ)
Yemek Tarifleri
- 217-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 kg un tuz su 200 gr haĢhaĢ HAZIRLANIġI Unu, tuzu ve suyu geniĢ bir kaba boĢaltın.YumuĢak bir hamur yapın.Bir kapta sıvıyağ, margarin ve haĢhaĢı karıĢtırın. Hamurdan iri bir parça alın. Orta büyüklükte bir yufka açın. Fazla inceltmeyin, yufkanın üzerine hazırlanan karıĢımdan biraz bir fırça yardımıyla sürün ve zarf Ģeklinde kapatın.Bir tepsi üzerine alın ve buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Daha sonra çıkarın ve oklavayla hamuru biraz daha açın. Açılan hamurdan 10'ar cm'lik parçalar kesin. Her parçanın arasına mercimekten 2'Ģer kaĢık koyun ve parçaları karĢılıklı olarak üstüste kapatın. Kapatılan kısımlar alta gelecek Ģekilde yağlanmıĢ tepsiye dizin. Tüm hamurlar bu Ģekilde hazırlandıktan sonra üzerlerine sıvıyağ sürün. Daha önceden ısıtılan fırında piĢirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
MEYVELİ TART MALZEMELER tarçın 1 paket vanilya 2 adet yumurta 125 gr margarin 2 su baradağı un 2 çorba kaĢığı süt 1 paket kabartma tozu 1 su bardağı toz Ģeker 1/2 kg viĢne (ya da elma, kayısı, Ģeftali vs.) HAZIRLANIġI Yumurta, Ģeker ve vanilyayı çırpın. Yağı eritip diğer malzemelerle karıĢtırın ve yağladığınız bir tart kalıbına dökün. Üzerine tarçın serpin ve meyveleri dilimleyip dizin. Soğuk fırına koyup, hafif ateĢte piĢirin.
MİDYE ÇÖREK MALZEMELER 8 kiĢilik 1 çay bardağı yoğurt 2 adet yumurta sarısı 1 tatlı kaĢığı yaĢ maya 1 paket margarin 1 çay bardağı ılık su tuz alabildiğince un 100 gr beyaz peynir susam yada çörekotu 1 çay bardağı sıvı yağ
Yemek Tarifleri
- 218-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Büyük bir kaba yoğurdu, mayayı, sıvı yağı, ılık suyu ve bir yumurta sarısını koyup iyice karıĢtırın. Maya eriyince tuz ve alabildiğince unu da katarak yoğurun. Hamurun poğaça hamuru kıvamında olması yeterlidir. Mayalanmasını beklemeden dört eĢit parçaya bölün. Parçaları beze yapın. Her bezeyi hazır yufka gibi ve o incelikte açın. Maragarini eritin ve yufkaların üzerine sürün. Ġkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine koyup eritilmiĢ margarin sürün. Ġkisini rulo yapın ve buzlukta yaklaĢık 5 dakika bekletin. Diğer iki hamuru da aynı Ģekilde yaptın ve yine yaklaĢık 5 dakika için buzluğa koyun. Buzluktan çıkan ruloları 3'er parmak aralıklarla kesin. Her parçayı yarım parmak kalınlığında inceltin ve içine peynir koyarak kapatın. Ancak hamuru fazla bastırmayın ki piĢtiğinde kabarıp midye Ģeklini alabilsin. Üzerlerine de kalan erimiĢ margarini bir yumurta sarısı ile çırpıp sürün susam yada çörekotu serpin. Orta dereceli fırında kontrol ederek piĢirin.
MİLFÖY HAMURU MALZEMELER : 1 paket margarin (8 parçaya bölünecek) 1 şişe maden suyu 1 tane yumurta 1 çay bardağı sıvı yağ 5 bardak un 2 çay kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Bütün malzemeyi margarin hariç yoğurun.Yoğurduğunuz hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı 10 cm çapında açın. Daha önceden 8'e böldüğünüz oda sıcaklığındaki margarinin bir parçasını açtığınız hamura yayın ve bohça gibi katlayın. Bu işlemi bütün parçalara tekrarlayın Buzluğa koyun 15-20 dakika sonra çıkarıp tekrar 10 cm çapında açın bohça gibi katlayın .Tekrar buzluğa koyun. Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın. Son çıkardığınızda artık şekil vermek için hazır hale gelmiştir. İsterseniz 4'e bölerek harcını koyup muska gibi katlayın .Bundan sonrası sizin zevkinize kalmış.
MUHALLEBİLİ POĞAÇA MALZEMELER 3,5 su bardağı un 3 çorba kaĢığı yoğurt 1 paket kabartma tozu 1 çay kaĢığı tuz 250 gr yağ Kreması : 1,5 su bardağı süt 6 çorba kaĢığı toz Ģeker 1 yumurta sarısı 2,5 çorba kaĢığı un Vanilya HAZIRLANIġI Krema malzemeleri piĢirilerek kaĢıkla alınabilecek kıvama getirilir.
Yemek Tarifleri
- 219-
Düzenleme: Mustafa Koca
Diğer malzemeler eiritilir, yoğurulur hamur kıvamına getirilir. Bu hamurdan bir parça alınıp içine 1 kaĢık krema konularak bohça Ģekli verilir. Malzemeler bitinceye kadar bu iĢlem tekrarlanır ve yaptığımız bohçalar 180 derece fırında piĢirilir. Fırından çıkan bohçaların üzrine bol pudra Ģekeri dökülerek servis edilir.
MUSKA BÖREĞİ MALZEMELER 250 gr.yufka 5 kaĢık yağ 3 yumurta 1 çay bardağı süt Ġçi için 250 gr. beyaz peynir ½ demet maydanoz HAZIRLANIġI Porselen bir kaseye yumurtaları kırınız, üzerine sütü, erimiĢ yağı koyup iyice karıĢtırınız. Yufkaları geniĢ bir yere serip üzerine hazırladığınız yağlı karıĢımı bir fırça ile sürünüz. Diğer yufkayı da üzerine koyup tekrar karıĢımdan sürünüz. Böylece bütün yufkalar bitene kadar sürüp üst üste koyunuz Sonra yufkaları 10 cm. eninde, boyuna kesip tekrar her parçayı ortadan ikiye ayırınız. Her parçayı birer bire alıp içine rendelenmiĢ peynir ve maydanoz karıĢımını (arzuya göre kıymalı börek içide koyulabilir) yufkanın bir ucunu börek içini kapatacak Ģekilde kapatıp Muska gibi sararak bir üçgen meydana getiriniz. Hazırladığınız üçgenleri yağlanmıĢ tepsiye koyup üzerlerine tekrar karıĢımdan sürüp altını üstünü orta hararetli bir ateĢte pembeleĢene kadar kızartınız. Soğutmadan servis yapınız.
MUZLU CEVİZLİ EKMEK MALZEMELER 1-1/4 su bardağı un 1 su bardağı Amerikan Pirinci kepeği 1 çay kaĢığı kabartma tozu 1/4 çay kaĢığı tuz 1 çay bardağı Ģeker 4 yemek kaĢığı soya yağı 2 yumurta akı 3 adet büyük boy muz (püre haline getirilmiĢ) 1 çay kaĢığı vanilya konsantresi (özü) HAZIRLANIġI Un, pirinç kepeği, kabartma tozu ve tuzu küçük bir kaseye koyun iyice karıĢtırdıktan sonra bir kenara bırakın. ġeker ve yağı orta büyüklükte bir kaseye koyup elektrikli mikser ile yaklaĢık 1 dk. süre ile iyice çırpın. Yumurta akını ilave edin ve 20 saniye daha kanĢtırın. Mikseri düĢük hızda çalĢtırıp ayırdığınız un kanĢımını ve sıra ile muz ve vanilyayı ilave edin. Her ilaveden sonra iyice kanĢtırın. Cevizi de ekleyip hazırladığınız sulu hamuru 20x10 cm ölçüsünde ekmek tepsisine (kalıbına) dökün. 250 derece ısıtılmıĢ fırında yaklaĢık 50-60 dakika süre ile piĢirin. (Ekmeğin iyice piĢip piĢmediğini anlamak için, batırdığınız tahta çubuk dıĢarıya çıkardığınız zaman temiz ise ekmek piĢmiĢ demektir.)
Yemek Tarifleri
- 220-
Düzenleme: Mustafa Koca
125 cm kalınlığında 18 dilim ekmek yapılır. Her servis 128 kalori, 2 gr. Protein, 6 gr. Yağ, 19 gr. Karbonhidrat, 2 gr. Lif, 0 miligram kolesterol ve 85 miligram sodyum içerir.
MÜRDÜM ERİKLİ TART MALZEMELER 200 gr un 75 gr Ģeker 1 adet yumurta 125 gr margarin 1 paket vanilya 1/2 kg mürdüm eriği 1 avuç fındık, kırılmıĢ 1/2 paket kabartma tozu HAZIRLANIġI Margarini Ģekerle çırpın, yumurta ilave edip onbeĢ dakika daha çırpın. Diğer malzemeleri de ekleyip, yumuĢak kıvamda bir hamur hazırlayın. Erikleri üzerine yerleĢtirin, fındık ve pudra Ģekeri serpip, piĢirin.
NARLI TURTA MALZEMELER 250 gr taze lor peyniri (veya labne peyniri) 1/2 paket tereyağı (veya margarin) 1 su bardağından biraz fazla un 2.5 çorbakaĢığı mısır niĢastası 6 çorbakaĢığı tozĢeker 1 adet çubuk vanilya 5 gram bira mayası 1 çorbakaĢığı süt 250 gr çiğ krema 2 yumurta sarısı 1 adet limon 4 yumurta 2 adet nar tuz 6 KiĢilik HAZIRLANIġI Narları ayıklayıp tanelerini ayırın. Çubuk vanilyayı bir su bardağı suya atıp kaynatın. Kaynadıktan sonra vanilyayı çıkarın, ılınan vanilyalı suda niĢastayı çözün. Bir kaba soğuk sütü koyarak icinde bir tutam tuz ile 10 gr tozĢekeri eritin. Tuzlu-Ģekerli karıĢımı, mayayı ve unu mikserden geçirin. Azar azar karıĢtırırken 2 yumurtayı bir kerede katıp orta hızda 15 dakika kadar daha karıĢtırmaya devam edin. Oda sıcaklığında yumuĢamıĢ parça tereyağı veya margarini ekleyip hızlıca karıĢtırın. Mısır niĢastasını, kalan yumurtaları,peyniri, yumurta sarılarını, kalan tozĢekeri, rendelenmiĢ limonkabuğunu, nar tanelerini ve bir tutam tuzu birlikte karıĢtırın. 60 gr eritilmiĢ tereyağı veya margarini ilave edip yeniden iyice karıstırın.
Yemek Tarifleri
- 221-
Düzenleme: Mustafa Koca
Hamuru yayın. 20-22 cm. capında, 4-5 cm. derinliğinde bir kek kaĠıbını yağlayıp, kalıbın etrafını ve dibini hazırladığınız karıĢımla sıvayın. Narlı karıĢımla doldurun ve önceden ısıttığınız 160 derecelik fırında 45-50 dakika kadar piĢirdikten sontra çıkarın.
NESE' NİN POGAÇASİ MALZEMELER 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı yoğurt 1 yumurtanın akı 2 tatlı kaĢığı Ģeker 2 tatlı kaĢığı tuz 2 bardak ılık su 1,5 paket yaĢ maya HAZIRLANIġI Yoğurt, yağ, yumurtanın akı, 2 bardak ılık su, yaĢ maya, Ģeker, tuz bir kapta karıĢtırılır. Alabildiği kadar un konulur. Kulak memesi haline getirilir. Ġstediğiniz Ģekil verilip içine (isteğe bağlı kıyma,peynir,patates) konup tepsiye dizilir ve bir saate yakın bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp fırına sürülür.
NEVİN'İN ÖZEL BÖREĞİ MALZEMELER 3 su bardağı pirinç 2 adet orta boy tavuk göğsü 2 adet havuç 1 su bardağı bezelye 2 adet yufka 4 adet yumurta 100 gr rendelenmiĢ kaĢar 1/2 paket tereyağı 1 yemek kaĢığı kuĢüzümü HAZIRLANIġI Tavuk göğsünü kuĢbaĢı Ģeklinde doğrayıp,bekletin. Erittiğiniz tereyağın içine önceden ıslattığınız pirinci ve tavuk göğüsünü ekleyin. Havuçları küp Ģeklinde doğrayın. Bir süre kavurduğunuz pirincin ve tavuk göğsünün içerisine havucu, bezelyeyi, kuĢ üzümünü, ekleyin. Daha sonra 1 litre su ve tuz ilave ederek orta ateĢte piĢmeye bırakın. Derin bir kasenin içerisine yumurtaların sarılarını ve kaĢar peynirini karıĢtırarak çırpın. PiĢen pilavı dinlenmeye aldıktan sonra iki adet yufkayı üçgen Ģekilde 8 parçaya bölün. Dinlenen pilavı küçük cam kaseya koyduktan sonra ters çevirerek yufkanın üzerine taĢmayacak Ģekilde dökün. Yufkayı kapattıktan sonra üzerine yumurta ve kaĢarı sürün. Bu iĢlemi 8 yufka parçasına aynı Ģekilde uygulayın.(isteğe göre yufka miktarı artırılabilir.)Daha sonra yufkalı pilavı yağlanmıĢ tepsiye dizip, fırına sürün. PiĢen yufkalı pilavı orta sıcaklıkta servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 222-
Düzenleme: Mustafa Koca
NİŞASTA BÖREĞİ MALZEMELER 1 kg süt 1/2 litre su 4 adet yumurta 8 çorba kaĢığı ev niĢastası 1 tatlı kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Malzemenin tümünü derin bir kaba koyun. Kek kıvamında çırpın. YağlanmıĢ tepsiye döküp ocak üzerinde kısık ateĢte ağır ağır piĢirin. Altı piĢtikten sonra büyük tahta kevgirle çevirip, üstünü de piĢirin. Bıçakla kesip servis yapın. Sade servis yapabileceğiniz gibi yanında bal veya reçel ile de servis yapabilirsiniz.
NOHUTLU BAKLA KÖFTESİ MALZEMELER 1/2 kilo bakla 1/2 kilo nohut 1 büyük baĢ soğan aldığı kadar un tuz karabiber 1 kg çiçek yağı HAZIRLANIġI 1 gün önceden ıslatılmıĢ nohut ve bakla robottan geçirin içine 1 büyük baĢ soğan da ilave edin ve robotta hepsi karıĢtırın. KarıĢıma aldığı kadar un tuz ve karabiber ile elde Ģekillenebilecek kıvamda hamur haline getirilerek köfteler halinde kızgın yağda kızartılır. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.
PARÇALI BÖREK MALZEMELER 1 su bardağı yumurta sarısı 1 su bardağı zeytinyağ 2 su bardağı su margarin un tuz HAZIRLANIġI Margarin hariç diğer malzemeleri bir tepsiye koyup, yumuĢak bir hamur haline getirin. Hamuru dört eĢit parçaya bölün, herbir parçayı açabildiğiniz kadar kadar ince açın. Dördüncü yufkayı hamur tahtasının üzerinde bırakın ve ısıttığınız margarinle üzerini yağlayın. Aynı Ģekilde diğer yufkalarıda bunun üzerine koyarak tek tek yağlayın. Dört katlı hamurun uçlarını içeri doğru katlayarak kare Ģekline sokun, sonra buzdolabına koyup 15-20 dakika dinlendirin. Kare Ģeklindeki hamuru, sağdan sola altı, yukarıdan aĢağı altı eĢit parçaya bölün. Herbir parçayı elde inceltip, açın. Diğer yanda hazırladığınız börek içine önceden ayırdığınız yumurta aklarını ilave edin.
Yemek Tarifleri
- 223-
Düzenleme: Mustafa Koca
Kare Ģeklinde açılmıĢ parça hamurlara börek içini koyup katlayın, kenarları bastırmadan yağladığınız tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, kızgın fırında piĢirin.
PASA BÖREĞİ MALZEMELER Yufkası için : 1 yumurta 1/2 çay bardağı su biraz tuz aldığı kadar un içi için : 100 gr kıyma Yarım demet maydanoz 1 küçük baĢ soğan 1 çorba kaĢığı margarin (veya tereyağı) biraz tuz biraz karabiber 500 gr yoğurt bir yemek kaĢığı tereyağı biraz kırmızıbiber HAZIRLANIġI Hamurun malzemesini karıĢtırarak kulak memesi yumuĢaklığında yoğurun. 4 eĢit parçaya ayırın. Yufkaları yaklaĢık 20-25 cm çapında fazla ince olmamak Ģartıyla açın. Ayçiçek yağında kızartın. Ġçinin hazırlanıĢı: Kıymayı ve soğanı iyice kavurun. Ġçine maydanoz, karabiber, tuz katın Hazırlanan yufkalar az miktarda haĢlayın ve bir kat yufka bir kat iç olacak Ģekilde bir orta boy tepsiye koyun. Tepsinin içine çok az su koyarak hafif ateĢte demlendirin. Üzerine bolca yoğurt döküp üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirin.
PASKALYA MALZEMELER 3 adet yumurta 2.5 fincan ılık süt 1 su bardağı pudra Ģekeri 1/2 paket erıtılmiĢ margarin 2 kaĢık marmelat 5-5.5 bardak un 1 küçük maya HAZIRLANIġI Mayayı ılık sütte eritin, diğer malzemeleri de koyarak hamuru mayalanmaya bırakın.(hamur çok yumuĢak olma ki -kulak memesinden daha yumuĢak-nerdeyse ele yapıĢacak) hamur mayalanınca hamura saç örgüsü Ģekli vererek üzerine yumurta sarısı sürün. Ġsterseniz yumurtanın üstüne fındık veya ceviz kırığı koyabilirsiniz, orta hararetli fırında 20 dak. piĢirin
Yemek Tarifleri
- 224-
Düzenleme: Mustafa Koca
PASTIRMALI BÖREK MALZEMELER 2 adet yufka 100 gram pastırma 1 çay bardağı sıvı yağ 4 dilim çedar peyniri 2 adet domates Bir tutam kekik HAZIRLANIġI Bir bütün yufka yağlanmıĢ payreks bir kaba yayılır. (Kenarları dıĢa taĢacak Ģekilde) Ġkinci yufka ufak ufak parçalanarak kabın içine yerleĢtirilir. Bir kaĢık kadar yağ gezdirilir. Sonra sırasıyla yan yana gelecek Ģekilde pastırmalar dizilir. Üzerine kabuğu çıkarılmıĢ ve daire Ģeklinde kesilmiĢ domatesler yerleĢtirilir. Domateslerin üzerine kekik serpilir. En üste de çedar peyniri dizilir ve yufkanın kenarları katlanarak kapatılır. Kalan yağ yufkanın üzerine gezdirilir ve 170 derece ısıtılmıĢ fırında 45 dakika kadar piĢirilir.
PASTIRMALI PEYNİRLİ POĞAÇA MALZEMELER 5 su bardağı un 1 çay kaĢığı tuz 1 paket kabartma tozu 1 adet yumurta 1 su bardağı sızma yağ 1/2 paket margarin 1 su bardağı yoğurt pastırmalı iç için: 200 gr pastırma 1 demet maydanoz peynirli iç için : 200 gr beyaz peynir 1 demet maydanoz HAZIRLANIġI Yumurtanın sarısını ayırın. Margarini eritin.Yumurtanın akını, un, tuz, kabartma tozu, sıvı yağ, margarin ve yoğurdu karıĢtırın.Kulak memesi yumuĢaklığında bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.Dinlenmeye bırakın.Bu arada içleri hazırlayın. Pastırmaları küçük küçük doğrayın. Peyniri rendeleyin. Ġnce ince kıydığınız maydanozlarla pastırmaları harmanlayın. Aynı iĢlemi peynirle de yapın. Hamuru iki eĢit parçaya bölün.Bir tanesini merdane yardımıyla dikdörtgen biçiminde açın. Ortasına pastırmalı içi koyun.Hamurun önce bir tarafını, sonra diğer tarafını kapatın.Aynı iĢlemi peynirli iç için de tekrarlayın.Her ikisini de geniĢ bir fırın tepsisine alın.Üzerine yumurtanın sarısını sürün.Dilerseniz susam çörek otu serpin. Orta ısılı fırında 30 dakika kadar piĢirin.
PATATES EKMEĞİ MALZEMELER 2 adet yumurta
Yemek Tarifleri
- 225-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı yoğurt 2.5 su bardağı un 4 adet orta boy patates 2 adet orta boy soğan 1 demet maydonoz 1 su bardağı peynir(isteğe bağlı) kabartma tozu tuz kekik nane kırmızı biber HAZIRLANIġI Patatesleri fındık iriliğinde, soğanları da yemeklik doğrayalım. Bir kapta çırptığımız yumurtaların içine yağı ve yoğurdu ekleyelim. Daha sonra unu, kabartma tozunu, peyniri, patatesleri, soğanları, yeĢilliği ve baharatları ekleyip karıĢtıralım. YağlanmıĢ tepsiye harcı dökelim. Üzerine yumurta sarısı sürüp istenirse susam ve çörek otu serpelim. 180 derecede piĢirelim.
PATATES BÖREĞİ MALZEMELER 600 gr patates 1 bardak süt 1.5 çorba kaĢığı margarin hindistancevizi rendesi tuz,karabiber HAZIRLANIġI Patatesleri tuzlu suda haĢlayıp, sıcak sıcak kabuklarını soyun, püre yapın. Bu püreyi bir bardak ılık sütle yumuĢatıp, karıĢtırın. Hindistancevizi rendesini, karabiberi ve tuzu ilave ettikten sonra yine karıĢtırın. Bu karıĢıma yağın yarısını ekleyin. Biraz koyulaĢması için bir süre ateĢte tutun. Püre koyulaĢınca, ocaktan alıp, soğutun. YağlanmıĢ bir fırın kabına koyun. Üzerine kalan yağı parça parça yerleĢtirip, kızgın fırında patatesin üzeri kızarana dek piĢirin.
PATATESLİ BÖREKÇİKLER MALZEMELER 3 çorba kaĢığı margarin 2 çay bardağı su 1 çay kaĢığı karbonat 2,5 su bardağı un 3 adet haĢlanmıĢ patates 100 gr. beyaz peynir ½ demet kıyılmıĢ maydanoz 1 adet yumurta sarısı tuz
Yemek Tarifleri
- 226-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Derin bir kaba margarin ve suyu alın. Karbonat ve tuz ile karıĢtırdığınız unu ekleyin. Elinizle yoğurup orta yumuĢaklıkta bir hamur elde edin.15 dakika dinlendirin. Bu arada patatesleri haĢlayın. Ezerek püre yapın. Peynir ve ince kıyılmıĢ maydanozla birlikte karıĢtırın. Dinlenen hamuru yarım santim kalınlığında açın. Yarısına patatesli içi koyun. Öbür yarısının üzerine kapatın. Elinizle hamurun kenarlarını bastırın. Dilediğiniz kalıpla ya da bardakla kesin kenarlarını kapatın.YağlanmıĢ fırın tepsisine koyun.Üzerine çırpılmıĢ yumurta sürün.Önceden ısıtılmıĢ 190 derecelik fırında pembeleĢinceye kadar piĢirin.
PATATESLİ PUF BÖREĞİ MALZEMELER 3 adet büyük patates 3 adet yufka 3 adet yumurta 1,5 su bardağı süt tuz karabiber HAZIRLANIġI Patatesleri haĢlayın ve rendeleyin. Ġçine yumurtaları, karabiberi, tuzu ve sütü ilave ederek iyice karıĢtırın. Bir yufkanın üzerine bu bulamaçtan dökün ve yayın. Üzerine ikinci yufkayı da koyun ve aynı islemi tekrarlayın. Üçüncü yufkayı da koyun ancak bu kez bulamctan yarısına sürün. Bulamaç sürülmeyen taafı 3 kat katlayın 10 dakika hamuru bekletin. Pufböreği Ģeklinde kesin ve kızgınyağda kızartın.
PATLICANLI KARNIYARIK BÖREĞİ MALZEMELER 3 adet yufka 1/2 çay bardağı su 1 çay bardağı sıvı yağ iç malzemesi : 1 çorba kaĢığı margarin 1 adet küçük soğan 1/3 su bardağı süt 1/2 su bardağı su 3 adet patlıcan 1 adet yumurta karabiber tuz HAZIRLANIġI Patlıcanları soyup, halka halka doğrayın ve ılık suda dinlendirin. Bir tencerede suyu bir tutam tuzla birlikte kaynatın buna patlıcanları ilave edip haĢlayın. Daha sonra süzgece alıp, suyunu süzün. Diğer yanda soğanı yağda pembeleĢtirin ve patlıcanları ilave edip, kavurun. Yarım su baradağı su koyup, su çekilinceye dek piĢirin. AteĢten aldıktan sonra süt, yumurta ve karabiber ekleyip karıĢtırın ve soğumaya bırakın. Yağ ile suyu karıĢtırın.
Yemek Tarifleri
- 227-
Düzenleme: Mustafa Koca
Bu karıĢımı bütün olarak yufkaların arasına sürüp, üç yufkayı üst üste koyun. Yufkaları önce dörde bölün, daha sonra her parçayı üçe kesin. Parçaların geniĢ kenarlarına patlıcanlı içi koyup, çok sıkı olmayacak Ģekilde sarın. 1.5 -2 gün buzluk ya da dipfrizde bekletin, daha su dolu bir kaseye batırıp, tepsiye dizin. Hepsine yumurta sarısı sürüp, üzerlerini bir bıçak yardımıyla karnıyarık Ģeklinde kesin ve kızgın fırında piĢirin.
PATLICANLI MAKARNA MALZEMELER 3 adet orta boy patlıcan 350 gram düdük makarna 1/3 su bardağı un 7 çorbakaĢığı tereyağı (veya margarin) küçük boy mozzarella (veya dil peyniri) RendelenmiĢ parmezan peyniri (veya eski kaĢar) 1 su bardağından biraz fazla süt tuz, karabiber 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Patlıcanları soyun, yıkayıp boylamasına dilimleyin. Bir süzgece koyup tuzladıktan sonra yarım saat kadar patlıcan acı suyunu bırakana kadar bekleyin. Mozzarella (veya dil peynirini) zar Ģeklinde doğrayıp biraz süzgeçte bırakın. Daha sonra patlıcanları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve grillde ya da iyice kızdırılmıĢ bir tavada kızartın. Ġki çorbakaĢığından biraz fazla tereyağı ya da margarin, süt ve unla beĢamel sos hazırlayın. Tuz ve biber ekleyin. Tuzlu bol suda, diri kalacak kadar haĢladığınız makarnayı süzün. BeĢamel sosu makarnanın üzerinde gezdirin. Üstüne, mozzarella ya da dil peynirini ve kızartıp Ģeritler halinde doğradığınız birkaç patlıcan dilimini koyun. YağlanmıĢ bir fırın kalıbına, sırayla bir kat patlıcan dilimi, bir kat makarna döĢeyin. Makarayı koyduktan sonra üzerine rendelenmiĢ parmezan peyniri veya eski kaĢar serpip birkaç parça tereyağı ya da margarin koyun. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında yaklaĢık 30-35 dakika kadar bırakın.
PATLICANLI MAKARNA I MALZEMELER 1 baĢ soğan 1 sap kereviz 3 adet patlıcan 1/2 kg olgun domates 1 çorba kaĢığı kıyılmıġ maydonoz 4 çorba kaĢığı zeytinyağı 1 paket makarna 1 adet havuç tuz, karabiber HAZIRLANIġI Patlıcanların kabuklarını soyun, küp küp doğrayıp, tuzlayın. Birbuçuk saat kadar bu
Yemek Tarifleri
- 228-
Düzenleme: Mustafa Koca
öylece beketin . Acı sularını sıkın. Bir tencereye 2 çorba kaĢığı zeytinyağı ve ince ince doğranmıĢ soğanı koyun. Orta ısılı ateĢe koyup, kapağını kapatın. Arda bir karıĢtırarak soğanı kavurun. Soğan pembeleĢince kabuğu soyulmuĢ ve küçük parçalara doğranmıĢ domatesi, karabiberi, tuzu, rendelenmiĢ havucu, kıyılmıĢ maydanozla kereviz yaprağını katıp karıĢtırın. Tencerenin kapağını kapatıp, ıçındekileri 55-60 dakika kadar hafif ateĢte piĢirin. Bir tavaya kalan zeytinyağını koyup orta ısılı ateĢte yağı kızdırın. Ġçine sıkılarak suyu iyice alınmıĢ patlıcanları koyun. KarıĢtırarak onbeĢ dakika kadar kızartın. Patlıcanlar kızarınca, domatesli sosun içine boĢaltın. Hepsini yirmi dakika daha orta ısılı ateĢte piĢirin. Makarnayı haĢlayıp, suyunu süzdükten sonra servis tabağına boĢaltın. Üzerine sosunu döküp, servis yapın.
PAZLAMA MALZEMELER alabildiği kadar un (yaklaĢık 3 su bardağı) 250 gr yağ 750 gr süt 2 su bardağı su 1 çay kaĢığı tuz 250 gr beyaz peynir HAZIRLANIġI Un, tuz ve su ile bir hamur yapıp, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Hamuru 25-30 cm çapında açın ve içine ufalanmıĢ peynir koyup ikiye katlayın. Arzu edilirse peynir harcına maydanoz da doğranıp eklenebilir. Kızgın saç üzerinde her iki tarafını da iyice piĢirin. Yağı sütün içinde eritip, sıcakken pazlamaların üzerine bu kanĢımı gezdirin.
PEYNİR SUFLESİ MALZEMELER 4 kiĢilik 250 gr süt (1 kahve fincanı ve 1 çay fincanı) 1 çorba kaĢığı ve 1 tatlı kaĢığı tereyağı 2 kahve fincanı ve 1 çorba kaĢığı un ½ su bardağı zar gibi küçük doğranmıĢ gravyer peyniri bir tutam kırmızı biber az tuz az rende hindistancevizi 4 yumurta sarısı 4 yumurta akı HAZIRLANIġI 8-9 cm çapında 4 adet 1 kiĢilik güvecin içini yağlayın. Elinizi değdirmeden içine gravyer peynirlerini serpin. Bir tencereye yağı ve unu koyup bir çırpma teli ile karıĢtırarak 3-4 dakika orta ateĢte kavurup ateĢten alın ve 5 dakika dinlendirin. Tuzu, hindistan cevizini, biberi ve kaynar sütü ilave ederek iyice karıĢtırın. Orta ateĢte 3 dakika kaynatıp ateĢten alın. Ġlk sıcaklığı geçince 4-5 dakika sonra karıĢtırarak önce sarı yumurtayı sonra peyniri yedirin. Çukur bir kapta yumurta aklarını da çırpma teli ile çırparak köpürtüp kar yapın. Çalkalamadan bir kevgirle
Yemek Tarifleri
- 229-
Düzenleme: Mustafa Koca
karıĢtırarak sufle harcına yedirin. Güveçlerin içine etrafına bulaĢtırmadan bölün. Ortadan hızlı fırın ısısında güveçlerin 3 cm üstüne kadar kabarıp üzeri kızarıncaya kadar 15 dakika piĢirip servis edin.
PEYNİRİLİ MAKARNA MALZEMELER 350 gr burgu makarna 1 mozzarella ya da dil peyniri 2 adet patlıcan 2 diĢ sarımsak 1 demet maydanoz 400 gr küp domates zeytinyağı rendelenmiĢ parmezan peyniri (veya eski kaĢar) karabiber patlıcanları tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Patlıcanları soyup yıkadıktan sonra ince halkalar Ģeklinde dilimleyin. Bir süzgece koyup tuzlayın ve acı suyunu salıncaya kadar bir saat bekleyin. Bu arada 4 çorbakaĢığı zeytinyağında sarımsağı kavurun. Sonra sarımsağı çıkarın ve aynı yağa, rendelenmiĢ domatesi koyun. Tuz ve karabiber ekledikten sonra on dakika kadar piĢirin. Sonra da kıyılmıĢ maydanozu ekleyin. Patlıcanları kurulayın ve iyice kızdırdığınız bolca zeytinyağında iki taraflı kızartın. Makarnayı tuzlu bol suda haĢlayın. Süzdükten sonra domatesli sosu katın. Üstüne de rendelenmiĢ biraz parmezan peyniri (veya eski kaĢar) serpin. Isıya dayanıklı bir fırın kabının dibine bir kat makarna koyun. Üstüne birkaç patlıcan dilimi, birkaç da mozzarella ya da dil peyniri yerleĢtirin. Tüm malzemeler tükenene kadar sırasıyla bir kat patlıcan, bir kat peynir yerleĢtirin. Yüzeyini rendelenmiĢ parmezan peyniri ya da eski kaĢarla kaplayıp önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 15-18 dakika kadar bırakın. Sıcak ya da ılık olarak servis yapabilirsiniz. PEYNİRİLİ TART MALZEMELER Hamur malzemesi : 6.5 çorbakaĢığı (margarin veya tereyağ) 1 çorbakaĢığı tozĢeker 1.5 su bardağı un 1/2 su bardağı su Püre malzemesi : 1 çorbakaĢığı beyaz rom 1 adet yeĢil limon 500 gr mango
Yemek Tarifleri
- 230-
Düzenleme: Mustafa Koca
Garnitür malzemesi : 500 gr tuzsuz beyaz pernir (ya da lor peyniri) 6.5 çorbakaĢığı esmer Ģeker 2 çorbakaĢığı çiğ krema 2 çorbakaĢığı un 2 paket vanilya 3 adet yumurta 1 adet limon frambuazn 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Hamur için gerken malzemeyi karıĢtırıp, yoğurun. Buzdolabında 60 dakika kadar dinlendirin. Peyniri bir süzgeçte yarım saat halledin. Fırını 180 dereceye ayarlayın. 22-24 cm. çapında tart kalıbını yağlayıp, hamuru kalınlığı yarım santim olacak Ģekilde döĢeyin. 10 dakika piĢirin. Limonu yıkayıp, kabuğunu rendeleyin ve yumurtaları ekleyip, çırpın. ġekeri, vanilyayı ve kremayı ilave ederk ekleyerek çırpmaya devam edin. Unu ve peyniri de katarak bir defa daha çırpın. Bu karıĢımı piĢmiĢ hamurun üstüne döküp, 4o-45 dakika kadar tartın üstü iyice kızarana dek piĢirin. Fırından çıkardıktan sonra üstünü frambuazla süsleyin. 2 çorbakaĢığı yeĢil limon suyu, 1/2 kg mango ve romu mikserden geçirerip hazırladığınız püreyle beraber servis yapın
PEYNİRLİ BÖREK MALZEMELER 500 gr dondurulmuĢ milföy hamuru 1 yumurtanın sarısı 200 gr mozzarella (veya dil peyniri) 24 adet ufak (kiraz) domates frenk fesleğeni tuz 8 kiĢilik HAZIRLANIġI Milföy hamurunu, yaklaĢık 5 mm kalınlığında açın. 24 adet baklava Ģekli kesip fırın tepsisine dizin. Küçük bir fırçayla her birinin üstüne, 1 çorbakaĢığı suyla çırpılmıĢ yumurta sarısını sürün. Mozzarella veya dil peynirini 24 dilime ayırın. Domatesleri ikiye bölün ve baklava Ģekilindeki yufkaların üzerine dağıtın. Tuz ektikten sonra her bir domatesin arasına birer parça peynir yerleĢtirin. Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 1o-12 dakika kadar bekletin. Frenk fesleğeni yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
PEYNİRLİ BÖREK
Yemek Tarifleri
- 231-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 3 adet yufka 175 gr. margarin 200 gr peynir arzuya göre maydanoz 1 adet yumura sarısı HAZIRLANIġI Margarini yakmadan hafif ateĢte eritin. Yufakalardan birini yayın, üzerine fırça yardımıyla eritilmiĢ yağdan sürün, diğer yufkayı bu yağlanmıĢ yufkanın üzerine yerleĢtirin ve bu yufkanın üzerini de aynı Ģekilde yağlayın. Diğer yufakayı da ikinci yufkanın üzerine yerleĢtirin. Önce dörde bölün, dört parçadan her birini de tekrar ikiye bölün. Peynir ve maydanozdan yapılmıĢ harçtan her bir parçaya yerleĢtirip sigara böreği Ģeklinde sarın. Bu sardığınız börekleri soğuk su dolu bir kabın içine koyup beĢ dakika dinlendirin. Elinizle sıkıp suyunu aldıktan sonra yağlanmıĢ tepsiye yerleĢtirin. Üzerlerine yumurta sarısını sürüp orta hararetli fırında piĢirin.
PEYNİRLİ BÖREK -I MALZEMELER 2 adet yufka peyaz peynir 4 adet yumurta 3 su bardağı süt 2 paket cheddar peyniri HAZIRLANIġI Her yufkayı 16 eĢit parçaya bölün. Ġçine bir parmak cheddar peyniri koyup, sigara böreği Ģeklinde sarın, bir tepsiyi yağlayıp, dizin. 4 adet yumurtayı 3 su bardağı sütle çırpın ve böreklerin üzerine dökün. Ġki saat bekletin daha sonra üzerine biraz peynir rendeleyip, fırına verin.
PEYNİRLİ EKMEK MALZEMELER beyaz peynir bayat ekmek karabiber maydanoz tereyağ yumurta kekik biber HAZIRLANIġI Bayat ekmekleri ince dilimler halinde kesin, üzerlerine tereyağı sürün. Beyaz peyniri ezip, içine yumurta kırın, karabiber ve maydanoz katıp koyuca bir karıĢım elde edin. Bu kanĢımı, önceden yağladığınız ekmeklerin üzerine kalınca bir tabaka halinde sürün, biraz kekik ekip, üzerleri pembeleĢinceye dek, ızgarada piĢirilir.Arzu ederseniz üzerlerine sucuk, sosis, domates, biber veya mantar koyabilirsiniz.
Yemek Tarifleri
- 232-
Düzenleme: Mustafa Koca
PEYNİRLİ GÖZLEME MALZEMELER 1 su bardağı beyaz peynir rendesi 5 adet yumurta 1/2 kg un 1/2 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağı süt tuz HAZIRLANIġI Peynir haricindeki diğer malzemeleri kanĢtırıp yumuĢakca yoğurun, 5 eĢit parçaya bölüp her birini, ayrı ayrı mantı hamuru kalınlığında açın. RendelenmiĢ peyniri serpip, onar santim ara ile Ģeritler halinde kesin. Kestiğiniz Ģeritleri bir uçlanndan yuvarlayarak rulo yapın, üzerine hafifçe bastırıp buzdoIabında dinlenmeye bırakın. Daha sonra pasta tabağı büyüklüğünde açıp teflon tavada az yağ ile kızartın.
PEYNİRLİ KEK MALZEMELER 1 su bardağı yoğurt 1/2 su pardağı sıvı yağ 3 adet Yumurta (1 tanesinin sadece beyazı) 1 kase beyaz peynir (elle ufalanmıĢ) 1/2 kase kaĢar peyniri (rendelenmiĢ, kaĢar peynir yoksa beyaz peynirin miktarı arttırılır) Ġsteğe göre dereotu, maydonoz Susam Tuz (peynirler tuzlu değilse ilave edilebilir) Yeterince un. HAZIRLANIġI Yumurtalar bir kasede çırpılır (bir tanesinin sarısı ayrılır). Üzerine yağ, peynirler, dereotu ilave edilir. Yeterince un koyulduktan sonra kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. (tatlı kek hamurları kadar akıcı olmamalı) YağlanmıĢ bir tepsiye kaĢık yardımıyla dökülür. Üzerine ayırdığımız yumurtanını sarısı ve susamlar dökülerek 180 derece fırında 3035 dak. piĢirilir. Kesmek için soğumasını bekleyin yoksa dağılır.
PEYNİRLİ KOLAY POĞAÇA MALZEMELER 1/2 paket sana yağı 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak) 2 su bardağı un 1 fike tuz 100 gr beyaz peynir HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 233-
Düzenleme: Mustafa Koca
Yağı eritip soğuttuktan sonra yumurta ve elenmiĢ un ile yoğurun. Kıvama gelince peyniri ekleyerek çok ezmeden biraz daha yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar halinde elimize aldığınız hamuru çok ezmeden yuvarlayıp yağlanmıĢ fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurtanın sarısını sürün, susam serpip, orta derceli ısıtımıĢ fırında 175 derecede üzeri hafif pembeleĢinceye kadar piĢirin.
PEYNİRLİ LOKMA MALZEMELER 500 gr tuzsuz taze peynir 3 yumurta 3 çorba kaĢığı yoğurt 1 kaĢığı kabartma tozu Alabildiği kadar un Kızartma yağı ġERBET ĠÇĠN 3 su bardağı toz Ģeker 3 su bardağı su 1 limonun suyu HAZIRLANIġI Bir kabın içerisinde taze peyniri iyice ezin. Ġçerisine yumurta, yoğurt, kabartma tozu ve alabildiği kadar unu ilave edip iyice karıĢtırın. (karıĢım akıcı bir kıvamda olacak kadar un koyun ) Çorba kaĢığı yardımı ile parça parça kızgın yağda kızartın. Önceden hazırladığınız soğuk Ģerbetin içine atın. ġerbeti çektikten sonra servis tabağına alıp, limon yada portakal kabuğu rendesi ile süsleyip servis yapın.
PEYNİRLİ MİNİ KURUVASAN MALZEMELER 20 adet için 1 adet rulo katlı hamur 2 adet yumurta sarısı (çırpılmıĢ) harcı için: 250 gr beyaz peynir karabiber 1 yemek kaĢığı cevizi çi 1 adet yumurta 1 yemek kaĢığı kıyılmıĢ dereotu 1 yemek kaĢığı kıyılmıĢ maydanoz HAZIRLANIġI Harcı için kullanılacak olan tüm malzemeyi karıĢtırın. Hamuru üçgen Ģeklinde kesin. Üçgenin tabanına hazırladığınız içi koyun. Kenarlarına yumurta sarısı sürün geniĢ kenardan baĢlayarak rulo yapın. Kıvırıp ay Ģeklini verin. Üzerine de kalan yumurta
Yemek Tarifleri
- 234-
Düzenleme: Mustafa Koca
sarısını sürün. Buzdolabında 25 dakika beklettikten sonra çıkarın ve önceden 220 derece ısıtılıĢ fırında yaklaĢık 20 dakika piĢirin.
PEYNİRLİ PATATESLİ AY ÇÖREĞİ MALZEMELER 100 gr beyaz peynir 4 adet patates 3 adet taze soğan 1 demet maydanoz hamur için: 1 subardağı yoğurt yarım paket kabartma tozu alabildiğince un çörek otu tuz HAZIRLANIġI Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın, 15 dakika dinlendirin. Bu arada haĢlanmıĢ patatesleri ezin ve diğer malzemeleri ekleyin. Hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparın ve elinizle nescafe tabağı büyüklüğünde açın. Ġçine harctan koyun, rulo yaparak sarın. Ġki ucunu içe doğru bükerek ve parmak uçlarıyla incelterek ay Ģekli verin. Ayırdığınız yumurta sarısını üzerine sürün. Hafifce yağlanmıĢ fırın tepsisine dizin. Çörek otu serpip fırına sürün. Orta ısılı fırında çörekler pempeleĢene kadar piĢirin.
PEYNİRLİ POĞAÇA MALZEMELER 1 çaykaĢığı zeytinyağı 200 gr ekmek hamuru 200 gr emmental peyniri 2 su bardağı süt 6 kiĢilik HAZIRLANIġI Düz bir yerede ekmek hamurunu oklavayla açın. Takribi 10 cm eninde ve 20 cm boyunda dikdörtgenler kesin. Peyniri küp Ģeklinde doğrayıp, dikdörtgen hamurlara birer çorbakaĢığı peynir koyduktan sonra hamuru bir ucundan katlamaya baĢlayın. Dikdörtgen Ģekilini alacak halde hepsini kapattıktan sonra kenarlarına , fırçayla süt sürün. Ancak kızartma esnasında peynirin taĢmaması için kenarlarından bastırmalısınız. Her bir poğaçanın üstüne yine fırçayla süt sürün.Daha sonra her birini, zeytinyağıyla yağladığınız fırın tepsisine yerleĢtirin ve önceden ısıttığınız 220 derecelik fırında 1520 dakika kadar piĢirin. Fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.
PEYNİRLİ POĞAÇA MALZEMELER 2 yumurta
Yemek Tarifleri
- 235-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 su bardağı süt 1/2 su bardağı sıcak su 1/2 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağı sıvı yağ 1/2 çay bardağı toz Ģeker 2tatlı kaĢığı tuz kibrit kutusu büyüklüğünde yaĢ maya un peynir maydanoz HAZIRLANIġI Toz Ģekeri sıcak suda eritin, maya koyun. Mayanın kabarmasını bekleyin. Bu karıĢımı geniĢ bir kaba alın, Süt, yağ, yoğurt,iki yumurtanın beyazı, tuz ve un ekleyin. YumuĢak bir hamur yoğurun. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bu parçalara içlerine peynir ve maydanoz koyarak Ģekil verin. Tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. ġekillendirilen hamuru tepside bir buçuk iki saat mayalanmaya bırakın. 175 derecede kızarıncaya kadar piĢirin.
PEYNİRLİ POĞAÇA MALZEMELER 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay bardağı süt 1 kaĢık tuz 1 kaĢık Ģeker 1 kibrit kutusu büyüklüğünde yaĢ maya 1 yumurta aldığı kadar un iç malzemesi için: peynir maydanoz HAZIRLANIġI Bir kaba biraz un katın ortası yuvarlak olarak açılır ve sırayla maya (elinizle biraz ufalayın), Ģeker, tuz, yumurtanın akı, süt ve yağ katılıp hamur yoğurulur. 30 dakika ılık bir yerde dinlenmeye bırakın. Küçük bezeler yapın ve çay tabağı büyüklüğünde açın. Hazırladığınız iç malzemeyi koyun ve yarım ay Ģeklinde kapatın. YağlanmıĢ tepsiye yerleĢtirin ve üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmıĢ 180 derece fırında piĢirin.
PEYNİRLİ PUF BÖREGİ MALZEMELER 3 SU bardağı un 1 Adet yumurta 3 Çorba kaĢığı yoğurt 1 Çay kaĢığı tuz 1 Kahve fincanı sıvı yağ 1 Çay bardağı su Ayrıca kızartmak için sıvı yağ
Yemek Tarifleri
- 236-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Un ve tuzu derin bir kaba koyun Ġçersine yumurta, yağ, yoğurt ve su ilave edin YumuĢak bir hamur oluncaya kadar yoğurun ve otuz dakika dinlendirin Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın Bir merdane yardımı ile 2mm kalınlığında açın Açtığınız hamurun uç kısmına hazırladığınız harçtan koyup yarım daire Ģeklinde kapatın Kenarlarını birleĢtirin Kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın Sıcak olarak servis yapın
PEYNİRLİ SUFLE MALZEMELER 100 gr rendelenmiĢ kaĢar peyniri 1 tutam toz muskat 50 gr dil peyniri 100 gr margarin 100 gr un 4 yumurta 2 bardak süt tuz, karabiber HAZIRLANIġI Derin bir kalıbı yağlayıp, üzerine bir kaĢık un serpin.Unun kabın her yerine eĢit biçimde dağılmasını sağlayın. Diğer yanda kalan unu yağda sarartıp, içine süt dökün. Pütürler yok olana dek ezin ve muhallebi kıvamında piĢirin. Ġçine tuz ve muskatı karıĢtırın. AteĢten alınca yine karıĢtırarak rendelenmiĢ kaĢar peynirini ilave edin. BeĢamel ılındığında karıĢtırarak yumurta sarılarını teker teker ve her defasında yumurtayı yedirerek ilave edin. Yeteri kadar tuz ve karabiber serpin. Diğer bir kapta yumurtaların aklarını bir tutam tuzla iyice çırparak kar haline getirin. BeĢamelli karıĢıma azar azar ilave edip, kalıba boĢaltın. Üzerine küçük parçalara ve ince dilimlere doğranmıĢ dil peynirini serptikten sonra kalıbı 170 dereceye ayarladığınız fırına koyun. 20-25 dakika kadar piĢirin. Bu sürenin sonunda fırının ısısını arttırın. 5-6 dakika sonra en kızgın konuma getirin. 10 dakika sonra yemeği fırından alın. Kabarıklığının sönmemesi için kalıbı fırından çıkarır çıkarmaz servis yapın.
PEYNİRLİ TART MALZEMELER 1 çorba kaĢığı çiğ krema 1 kahve fincanı süt 125 gr margarin 1 adet yumurta 150 gr un tuz Harç malzemesi : 125 gr gravyer peyniri rendesi
Yemek Tarifleri
- 237-
Düzenleme: Mustafa Koca
125 gr kaĢarpeyniri rendesi 125 gr beyaz peynir rendesi 2 çorba kaĢığı çiğ krema 1 su bardağı bardak süt 1 çorba kaĢığı un 2 adet yumurta HAZIRLANIġI Harç malzemesi haricindeki tüm malzemeyi karıĢtırıp, tart kalıbına dökün. Daha sonra, harç malzemesini ayrı bir kapta karıĢtırın ve tart hamurunun üstüne yerleĢtirip, piĢirin.
PIRASA BÖREĞİ MALZEMELER 4 adet pırasa 3 adet yumurta 1 su bardağı süt 1/2 kg mısır unu 100 gr beyaz peynir 1 su bardağı yoğurt 2 su bardağı sıvı yağ 1.5 çay kaĢığı karbonat Ģeker tuz HAZIRLANIġI Pırasaları soğan gibi doğrayın, iki su baradağı yağ ile pembeleĢinceye dek kavurup, soğumaya bırakın. Ġçine bir su bardağı yoğurt, 3 adet yumurta, tuz, biraz Ģeker ve karbonat koyup karıĢtırın. Son olarak mısır ununu ilave edip sıvı bir hamur haline getirin, yağlanmıĢ orta boy bir tepsiye döküp,yayın ve kızgın fırında piĢirin.
PIRASALI ÇİN BÖREĞİ MALZEMELER 3 adet yufka 2 adet yumurtanın akı 4-5 çorba kaĢığı sıvıyağ 3-4 adet orta boy pırasa 1 adet orta boy havuç 1 orta boy kuru soğan 3 adet beyaz lahana yaprağı 1,5 su bardağı süt 1 kase galeta unu tuz karabiber HAZIRLANIġI Soğanı ince kıyın, sıvıyağda kavurun. Ardından çok ince doğranmıĢ lahanayı, rendelenmiĢ havucu ve ince doğranmıĢ pırasayı ekleyin. Tuzu ve karabiberide atın, kavurun. Yumurta aklarını çok az tuz ile çırpın. Ġlk yufkayı serip üzerine yumurta aklı karıĢımdan sürün.Tüm yufkaları bu Ģekilde üst üste dizin. Üçüncü yufkanın
Yemek Tarifleri
- 238-
Düzenleme: Mustafa Koca
üzerine hiç birĢey sürmeden yufkaları sigara böreği gibi 8 adet üçgen olarak kesin. Üçgenlerin geniĢ kısmına sebzeli harcımızdan koyup, yan kenarlarını içe katlayıp rulo gibi sarın. Börekleri sütün içinde 5 dakika bekletin. Galeta ununa bulayıp, yağlanmıĢ tepsiye dizin ve orta hararetli fırında alt üst eĢit piĢirin.
PİRİNÇ PİZZASI MALZEMELER Hamuru için 400 gr. un 200 gr. margarin 2 yumurta Yeterli miktarda tuz KarıĢımı için 1 su bardağı Amerikan pirinci (haĢlanmıĢ) 300 gr. mantar 1 büyük soğan (halka Ģeklinde doğranmıĢ) 3 yemek kaĢığı soya yağı 1 su bardağı kaĢar peyniri (rendelenmiĢ) HAZIRLANIġI Margarini parçalara bölün, yumurtayı ve tuzu karıĢtırarak yoğurun. Bu hamuru 1520 dakika kadar dolapta bekletin. Soya yağını kızdırın ve önce soğanı pembeleĢtirin, mantarı, karabiber, tuz ve haĢlanmıĢ pirinci de ekleyip karıĢtırın. Hamuru yuvarlak bir tepsiye yerleĢtirin. Üzerine hazırladığımız karıĢımı yayın ve 180 derece fırında 15-20 dakika piĢirin. Son olarak kaĢar peynirini de üstüne döküp tekrar fırına verin, peynirler eriyene kadar piĢirin ve sıcak servis yapın.
PİRİNÇLİ KREP MALZEMELER 1 bardak haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 2/3 bardak süt 1 yemek kaĢığı margarin 1/2 bardak un 1 yemek kaĢığı Ģeker 1 yemek kaĢığı pudra Ģekeri 3 adet yumurta HAZIRLANIġI Yumurtaları, sütü ve margarini bir kapta çırpın. Daha sonra unu ve Ģekeri ekleyip karıĢtırın. Pirinci de karıĢtırıp, 5 dakika bekletin. Teflon tavayı kızdırın. Hazırladığınız karıĢımdan tavaya 1 küçük çay bardağı kadar döküp tavanın içinde ince bir tabaka halinde 45 saniye kadar piĢirin. Sonra öteki tarafını çevirip aynı Ģekilde piĢirin. Tüm malzemeyi aynı Ģekilde piĢirin, içine istediğiniz meyvelerden koyup rulo Ģeklinde sarın. Pudra Ģekeri ile üzerini süsleyip servis yapın.
PİZZA MALZEMELER 1 adet yumurta
Yemek Tarifleri
- 239-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 çay fincanı süt 12 çorba kaĢığı un 125 gr erimiĢ margarin 2 çorba kaĢığı yoğurt 1 çay kaĢığı kabartma tozu kırmızı biber kekik tuz üst malzemesi : 125 gr çerkez peyniri (ya da beyaz peynir) 1 adet sivri biber, doğranmıĢ 1 adet domates, doğranmıĢ 1 adet sosis, doğranmıĢ kırmızı biber maydanoz kekik HAZIRLANIġI Una yoğurt, kabartma tozu ve tuz koyup hamur yapın. Biraz yağ eritip payreks bir kabı yağlayın. Hazırladığınız hamurdan bir parça ayırıp, kalanı payrekse döĢeyin. Tüm malzemeleri doğranmıĢ halde hamurun üzerine yayın, en üste de, kalan hamuru kafes Ģekline sokup örtün. Fırına vermeden önce, bir çay fincanı sütle bir yumurtayı çırpıp üzerine dökün, orta hararette 25-30 dakika kadar piĢirin.
PİZZA MALZEMELER 4 adet yufka 2 adet yumurta 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay bardağı süt 3 adet domates Tuz Kekik Sosis Sucuk Salam KaĢar peyniri HAZIRLANIġI 4 yufkayı üstüste koyun. Diğer yandan iki yumurta, bir çay bardağı sıvı yağ, bir çay bardağı sütü karıĢtırın ve yufkaların üstüne dökün. 3 domatesi rendeleyip içine biraz tuz ve kekik ilave edin. Bunu da yufkaların üstüne dökün. Sosis, sucuk ve salamı küçük küçük doğrayarak yufkaların üstüne yerleĢtirin ve en üstüne kaĢarı rendeleyerek fırınlayın.
PİZZA NAPOLİTEN MALZEMELER 500 gr un
Yemek Tarifleri
- 240-
Düzenleme: Mustafa Koca
75 gr margarin (1 yumurta büyüklüğünde) 15 gr maya (2 ceviz büyüklüğünde) 1 tatlı kaĢığı tuz az Ģeker 20 çorba kaĢığı su üzerine koymak için; 250 gr ince dilimlenmiĢ çerkez yada gravyer yada kaĢar peyniri domatesi için; 7 adet orta boy domates 1 diĢ sarımsak 1 ince kıyılmıĢ soğan az tuz bir tutam kırmızı pul biber 1 adet defne yaprağı 1 çorba kaĢığı yağ HAZIRLANIġI Peynir hariç bir kabın içine bütün malzemeyi koyun ve yoğurarak özlü bir hamur elde edin. Üzerini kapatın 30-40 dakika mayalanmaya bırakın. Sonra hamuru arzu ettiğiniz büyüklükte parçalara ayırıp ve ya kesip un serperek bir merdane ile 2-3 mm kalınlığında yuvarlak açın ve fırın tepsisinde yan yana dizin. Hamurun kenarlarında yarım santim mesafe bırakarak üst kısmını önce 2 mm kalınlığında hazırladığınız domatesi, domatesin üzerine kağıttan kalın dilimlenmiĢ peynirleri kapatın. Üzerlerine bir adet hafif yağlanmıĢ kağıt kapatıp 30 dakika mayalanmaya bırakın. Sonra hızlı fırında 15 dakika piĢirip servis edin. Domatesin yapılıĢı: Yağ, soğan ve sarımsağı orta ateĢte 2 dakika kavurun. Domates, tuz, biber ve defneyi koyarak 15-20 dakika domates tamamen suyunu çekinceye kadar piĢirip soğutun.
POĞAÇA MALZEMELER 1kg un 3 yumurta 50 gr yaĢ maya 10 gr tuz 15 gr Ģeker peynir ¼ demet maydanoz HAZIRLANIġI Unu derince büyük bir kapta havuz biçiminde açın, içine yumurtayı Ģekeri, tuzu, mayayı ve bir miktar ılık su ekleyip bekletin. KarıĢımı hamur haline getirin ve 20 dakika kadar üzeri nemli bir bezle örtülü olmak kaydıyla bekleyin. Sonra ufak parçalar halinde bezeleyin ve yufka biçiminde açın. Peyniri ezin ve maydanozları küçük küçük doğrayarak karıĢtırın. Bu karıĢımı az önce hazırladığımız yufkalara doldurun ve kapatın.Yarım ay Ģeklini alan malzemeyi yağlı bir tepsi de 150 dereceye ayarlanmıĢ fırında 20 dakika piĢirin.
POHAÇA
Yemek Tarifleri
- 241-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 4 yumurta akı 3 bardak su veya süt 2 paket minik maya 3 yemek kaĢığı Ģeker 1.5 yemek kaĢığı tuz 1 paket erimiĢ margarin 1 çay bardağı sıvı yağ aldığı kadar un HAZIRLANIġI Kulak memesi yumuĢaklığında olan hamura Ģekil verilir, üzerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.
PORTAKALLI TART -I MALZEMELER 3 su bardağı un 250 gr margarin 3 çorba kaĢığı yoğurt Ġç malzemesi : 3 adet portakalın rendesi 1 su bardağı toz Ģeker tarçın ceviz HAZIRLANIġI Margarin, yoğurt ve unu karıĢtırarak hamuru yoğurun, iki eĢit parçaya ayrıp merdaneyle açın. Portakal kabuklarını sıcak suyla haĢlayıp acı suyunı sıktıktan sonra, diğer malzemelerle karıĢtırıp iki parça halindeki hamurun arasına dökün. Biraz tarçın ekip üzeri pembeleĢinceye dek piĢirin. Arzu ederseniz, üzerine pudra Ģekeri döküp, servis yapabilirsiniz.
PORTAKALLI TURTA MALZEMELER 4 çorbakaĢığı portakal marmelatı (3/5 su bardağı tozĢeker 1 su ardağın patates niĢastası 1 limon 3 yumurta sarısı ı paket maya tuz 6 KiĢilik HAZIRLANIġI Yumurta sarılarını, toz Ģekerle çırpın. Buna niĢastayı, bir limonun suyunu ve mayayı ilave edip karıĢtırın. Bir çimdik tuz ve kar haline gelene kadar çırptığınız yumurta aklarını ilave edin. Bu karıĢımı yağladığınız kek kalıbına dökün ve önceden ısıttığınız
Yemek Tarifleri
- 242-
Düzenleme: Mustafa Koca
80 derecelik fırına verip 45 dakika kadar piĢirin. Fırından çıkarttığınız tatlıyı soğumaya bırakın. Enlemesine iki eĢit parçaya bölün. Kısık ateĢ üzerindeki bir kabın içinde ılıtıp çözdüğünüz portakal marmelatından 4 çorbakaĢığı kadarını ilk kata düzgünce yedirerek süürün. Ġkinçi katı yerleĢtirdikten sonra üstüne pudra Ģekeri serpin.Dilerseniz pudra Ģekerini biraz tarçınla karıĢtırabilirsiniz.
PRATİK PİZZA MALZEMELER Hamur malzemesi: 1 adet yumurta 75 gr margarin 2 su bardağı un tuz kabartma tozu 2 çorba kaĢığı yoğurt Üst malzemesi : 1/2 su bardağı kaĢar peyniri rendesi 2 yemek kaĢığı ketçap 1 su bardağı süt 1 adet yumurta yeĢil zeytin sucuk sosis HAZIRLANIġI Un ve margarini birbirlerine yedirin, diğer malzemeleri ilave edip, hamur yapın. 3035 cm çapındaki bir tepsiye yayıp, üzerine iki yemek kaĢığı ketçap sürün. Sucuk, yeĢil zeytin, kaĢar peyniri rendesi ve domatesi hamurun üzerine yerleĢtirin. 30 dakika kadar dolapta bekletin. Bir adet yumurtayı bir su bardağı süt ile karıĢtırıp, hamurun üzerine dökün ve fırına sürün.
PRATİK PİZZA MALZEMELER 1 adet ekmek hamuru 1 kahve fincanı zeytinyağı KaĢar peynir rendesi (1 su bardagı kadar olabilir) ve üzerini kapatacak kadar çeĢit (isteğe göre dilimlenmiĢ salam, mantar, sosis, sucuk, zeytin, biber, domates, maydanoz v.s) 1 yumurta 1 tutam nane 1 tutam kekik 1 tutam sumak (varsa) HAZIRLANIġI Ekmek hamuruyla zeytinyağı iyice karıĢtırılıp birbirine yedirilir. 25-27 cm. çapında bir tepsiye düzgünce yayılır. Üzerine önce rende kaĢarın bir kısmı yayılır, istenirse domates dilimleri yerleĢtirilir ve yumurta ve baharatlar hariç diğer istenilen
Yemek Tarifleri
- 243-
Düzenleme: Mustafa Koca
malzemeler yerleĢtirilir. Fırına konulur iyice kurutmadan piĢirilir, kalan kaĢar peyniri pizzanın üzerine yayılır sonra bir yerde çırpılan yumurta ve baharatları pizzanın üzerine düzgünce dökülür. Tekrar fırına konulup yumurtaların piĢmesi sağlanır. Yumurtalar piĢtikten sonra pizzamız hazırdır.
PRATİK SU BÖREĞİ MALZEMELER 1/2 kg süt 4 adet yufka 3 adet yumurta 1 demet maydanoz 150 gr beyaz peynir 1 adet küçük margarin HAZIRLANIġI Üç adet yumurtayı bir kaseye koyup iyice çırpın, üzerine ılık süt ve biraz eritip soğuttuğunuz yağı ilave edip, kanĢtırın. Yufkalardan ikisini ufak parçalara bolüp, bu kanĢıma bulayın, daha sonra buzdolabında 15 dakika bekletin. Bir yufkayı yağladığınız bir tepsiye yayın, üzerine hazırladığınız bulamacı dökün, maydanozla beyaz peyniri de serpin,daha sonra kalan yufkayı bunların üzerine örtün. En üste iki kaĢık yağ gezdirip orta hararetli fırında, üzeri kızanncaya dek piĢirin.
PRATİK SU BÖREĞİ MALZEMELER 4 Yufka Yaırm paket margarin 3 yumurta 250 gr beyaz peynir Yaırm ĢiĢe süt Maydanoz HAZIRLANIġI Sütü, yumurtaları, eritilmiĢ ve soğumuĢ margarini porselen bir kaba koyarak ve karıĢtırın. 2 yufkayıküçük küçük didikleyerek karıĢıma ekleyin, peyniri ve maydanozu da ekleyin. Tüm malzemeleri karıĢtırdıktan sonra, 45 dk. buzdolabında bekletin. Normal bir tepsiyi yağlayın, 1 adet yufkayı tepsiye serin. 45 dk. sonra karıĢımı buzdolabından çıkartın ve tepsiye serdiğiniz yufkanın üzerine dökün. Yanlardan taĢan yufkayı karıĢımın üzerine kıvırın ve diğer yufkayı karıĢımın üzerine koyun. Böreğin üstüne eritilmiĢ margarin sürüp 150C sıcaklıkta olan fırında piĢirin. Börek kızarıncaya kadar fırından çıkartmayın.
PUF BÖREĞİ MALZEMELER 3 su bardağı un 1 su bardağı zeytinyağ 3 adet yumurta 200 gr beyaz peynir 1 demet maydanoz
Yemek Tarifleri
- 244-
Düzenleme: Mustafa Koca
yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Un, tuz, yumurta ve zeytin yağı iyice yoğrulur. Bir parmak kalınlığında bir yufka açılır, açılan yufkaya biraz yağ sürülüp, ikinci defa açılır. Açılan yufka bir bardak yardımıyla kesilir, ortasına ezilmiĢ beyaz peynir ve ince kıyılmıĢ maydanoz konulup kapatılır ve kızgın yağda kızartılır.
RAZVARUŞA MALZEMELER 2.5 su bardağı un 1 su bardağı süt 100 gr margarin 1 su bardağı su ġurup malzemesi : 4 su bardağı toz Ģeker 1/2 limonun suyu 3 su bardağı su HAZIRLANIġI Süt, su ve yağı bir tencere içinde ocağa koyun, kaynamaya baĢladığında un katıp, 10 dakika sonra altını kapatın. Soğuduktan sonra yumurtaları hamurun içine koyup, yedirin. Elde ettiğiniz hamuru, yağladığınız fırın tepsisine yarım cm kalınlığında döĢeyin. Baklava Ģeklinde dilimleyip, fırında kızanncaya dek piĢirin. ġurup malzemesiyle koyu bir Ģurup hazırlayın ve soğuk olarak tepsiye dökün. Üzerine çekilmiĢ ceviz serpip, servis yapın.
REÇELLİ MİLFÖYLER MALZEMELER 6 adet milföy hamuru 1 paket vanilyalı puding 2,5 su bardağı süt 250 gr reçel (arzuya göre hangi reçel tercih edilirse) pudra Ģekeri HAZIRLANIġI Milföy hamurlarının her parçasını 2 kareye bölün. Fırın tepsisine yerleĢtirin. Fırını 220° ısıda ısıtın ve ardından hamurları altın sarısı renk alana kadar piĢirin. Fırından çıkarınca soğutun. Bu arada pudingi süt ile piĢirin. Hamurları sandviç ekmeği gibi enlemesine ikiye bölün ve içlerine puding doldurun. Hemen ardından da hangi reçel tercih ediliyorsa ondan her sandviçin arasına birer çay kaĢığı reçel koyun. en son olarak da üzerlerine bol pudra Ģekeri serpin.
SALÇALI MAKARNA MALZEMELER 1 yarım kilo (1 paket) çubuk makarna
Yemek Tarifleri
- 245-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 baĢ iri soğan 3 domates yarım paket margarin 250 gr yağsız kıyma 1 çorba kaĢığı domates salçası tuz, karabiber HAZIRLANIġI Çeyrek paket margarini tencereye koyun. Ince doğranmıĢ soğanı öldürün. Karnıyarık içi hazırlar gibi kıymayı katın. Kıymanın yağsız olmasına özen gösterin. Kıyma suyunu salıp çeksin. Bu arada domatesleri rendeleyip tel süzgeçten geçirin, çekirdekleri ve kabukları ayırın. Kıyma kıvama gelince önce süzdüğünüz domatesleri koyun, biraz piĢsinler. Tuzu, karabiberi ayarlayın. Bir bardağa yakın su ekleyip kısık ateĢte piĢirin. Tuzlu kaynar suda makarnayı kırmadan haĢlayın. PiĢip yumuĢayan makarnayı bol suda yıkayıp kevgire alın. Ayırdığınız yağı bir tencerede eritin, süzülen makarnayı tencereye alın. Yağ iyice karıĢsın, makarnalar ısınsın. Sıcak makarnaları servis tabağına koyun, üzerine kaynamakta olan salçayı dökün. Yanında rende kaĢar veya sarmısaklı yoğurt ile servis edebirsiniz.
SARMİSAKLİ EKMEK MALZEMELER 1 adet tas firinda pismis ekmek(Francala) 150 gr tereyagi 3-4 dis sarimsak yarim demet taze maydanoz HAZIRLANIġI Eritilmis tereyagini ve dovulmus sarimsaklari bir kabin icinde karistirin, ve buna dogranmis maydanozu ekleyin.Ekmekleri 3 cm araliklarla kesin, ekmeklerin altina ve ustune bu karisimdan surun ve bir firin tepsisine dizin 150 derecede 5 dakika altini yine ayni derecede 2 dakika ustunu kizartin, ve sicak olarak servis yapin
SEBİT MANTISI MALZEMELER 2 adet ekmek hamuru (ya da evde yoğurulmuĢ hamur 1/2 kg kıyma maydanoz 1 adet iri kuru soğan pul biber karabiber 1 çorba kaĢığı domates salçası sarımsaklı yoğurt HAZIRLANIġI Hamurları lahmacun hamuru büyüklüğünde ve Ģeklinde açın ve teflon tavada piĢirin. (Bu Ģekilde piĢmiĢ olarak 10-15 adet hamur elde edilir) Ayrı bir tencerede soğanları pembeleĢinceye kadar kavurun. Ġçine kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıymaların rengi dönünce salça, baharatlar ve maydanozu ilave edin. Ġyice piĢene kadar ateĢte bekletin. Bir tepsinin üzerine bir sıra hamur koyun bir sıra üzerine bu
Yemek Tarifleri
- 246-
Düzenleme: Mustafa Koca
sosu sürün. Üzerine tekrar hamur ve tekrar sos Ģeklinde devam edin. Üst üste yığılmıĢ olan bu hamurları dörde kesin. Sarımsaklı yoğurdu kaselere koyun. Üçgen Ģekilde dilimlenmiĢ olan bu hamurlar kıvrılarak yoğurda batırılarak yenir.
SEBZELİ BÖREK MALZEMELER iç malzemesi: 1 çorba kaĢığı margarin 10-15 adet mantar ½ kg taze soğan 3-4 adet sivri biber 1,5 çorba kasesi sebze garnitür 4 diĢ sarımsak 1 su bardağı kuru üzüm 2 su bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri Hamuru için: 1 su bardağı eritilmiĢ margarin 4 su bardağı un 1 çorba kaĢığı kuru maya ½ su bardağı ılık su 5 adet yumurta 1 çorba kaĢığı tuz 1 çorba kaĢığı tozĢeker sosu için: 4 su bardağı süt 1 su bardağı süt kreması 6 adet yumurta 1,5 su bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri tuz kırmızı tozbiber HAZIRLANIġI Yarım su bardağı ılık suda mayayı eritin ve 6-7 dakika kadar bekletin. Unu yoğuracağınız yere dökün ve ortasını havuz gibi açın. Margarini erittikten sonra margarini, mayalı suyu, Ģekeri, tuzu ve yumurtayı ekleyerek yoğurun. Üzerini nemli bir bez örttükten sonra dinlenmeye bırakın ve 15-20 dakika dinlendirin. Sarmısakları küçük küçük kıyın. Mantarları, soğanı v ebiberleri temizledikten sonra onları da küçük küçük kesin. 1 kaĢık margarini tavada eritin. Sivribiberleri, mantarları, soğanı ve sarımsakları erimiĢ margarinle ocakta kavurun. Kuru üzüm, sebze garnitür ve kaĢar peynirini de ekleyip karıĢtırın. 1-2 dakika daha kavurup ateĢten alın. Yumurta, süt, süt kreması, kırmızı toz biber ve tuzu iyice çırpın, sosu hazırlayın. Hamuru yaklaĢık 1 cm kalınlığında açın. Fırın kalıbını yağlayıp unladıktan sonra hamuru yayın. Önceden ısıtılmıĢ 180 dereceli fırında 5-6 dakika kadar piĢirin. Fırından alın ve üzerine sebzeli karıĢımı yayın. Sosu gezdirin ve kaĢar peynirini serpiĢtirin. Fırına verip yaklaĢık 25 dakika daha piĢirin. Dilimleyip servis tabağına alın ve sıcak servis yapın.
SEBZELİ ETLİ MUSKA BÖREĞİ
Yemek Tarifleri
- 247-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER Sebzeli iç için : 1 çorbakaĢığıl tereyağ (veya margarin) 1.5 çaykaĢığı kıyılmıĢ taze nane yarım soğan tuz, karabiber Etli iç için : 1 çorbakaĢığıl tereyağ (veya margarin) 75 gram kıyılmıĢ koyun eti 1/4 çaykaĢığı zerdeçal yarım domates yarım soğan 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Sebzeli içi hazırlamak içinn yağı eritin ve soğanları on dakika kadar çevirin. Nane ve zerdeçalı da katarak bir dakika daha piĢirin. Bezelyeleri ve domatesi de ekledikten sonra kısık ateĢte on dakika kadar piĢirin. Etli içi hazırlamak için yağı eritin ve soğanları beĢ dakika kadar çevirin. Baharatları ve domatesi ilave edip 3 dakika kadar daha piĢirin. Etleri karıĢıma kattıktan sonra, etler kahverengi renk alana kadar piĢirmeye devam edin. Fırını 200 derecede ısıtın. ErimiĢ yağla yufkaları iyice yağlayıp ikiĢerli gruplar yapın. Elde ettiğiniz iki katlı yufkaları, yaklaĢık 20-22 cm. eninde uzun dikdörtgenler halinde kesin. Dikdörtgenlerin ucuna etli karıĢımdan koyarak üçgen Ģeklinde iki kez katlayın. Daha sonra sebzeli içten koyarak katlamaya devam edin. EritilmiĢ yağı yufkların üzerine sürüp yağlı kağıda yerleĢtirin. 25-30 dakika kadar piĢirip servis yapın.
SEBZELİ BÖREK MALZEMELER 4 adet yufka 100 gram margarin (sıvıyağ kullanmayınız) 2 adet havuç 200 gram kadar bezelye 300 gram kıyma 2 baĢ soğan Dolmalık fıstık 1 yumurta Bir çay kaĢığı ucuyla tuz, karabiber HAZIRLANIġI Harcı için margarinden 1 kaĢık alınır, tencereye konulur. Ġnce ince doğranmıĢ soğan, fıstıklar 1-2 dakika çevrilir. Kıyma eklenir. 1-2 dakika da bu Ģekilde çevrilir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Diğer taraftan ayıklanıp, yıkanıp çok az haĢlanmıĢ havuçlar ufak küpler halinde (tavla zarı büyüklüğünde) kesilmiĢ olarak harca ilave edilir. Bezelye ilave edilir. 5-10 dakika kadar bezelye ve havuç yumuĢayıncaya kadar piĢirilir ve soğumaya bırakılır. Harç soğuduktan sonra bir fırın tepsisi yağlanır. Kalan yağ eritilir, içine 1 bardak soğuk su ilave edilir ve tek bir yufkanın her tarafına gelecek Ģekilde su ve yağ karıĢımı yayılır. Yufka bohça Ģeklinde 4 tarafından katlanır. Yufka kare Ģekline getirilir. AĢağı yukarı 30x30 santim ebadına getirilir ve
Yemek Tarifleri
- 248-
Düzenleme: Mustafa Koca
bıçakla artı (+) Ģeklinde dörde bölünür ve bir yufkadan 15x15 'er santimlik 4 adet küçük kare Ģeklinde yufkalar elde edilir. Herbir yufkanın içine birer kaĢık malzeme konulup bohça Ģeklinde kapatılır ve ters çevrilerek fırın tepsisine dizilir. Her yufka için bu iĢlem tekrarlanır ve üzerine yumurta sarısı sürülüp 170 derecede yaklaĢık 45 dakika piĢirilir.
SEBZELİ LOKMA MALZEMELER 25 adet için 1 adet rulo katlı hamur 2 adet yumurta sarısı (çırpılmıĢ) harcı için: 1 adet havuç 5 adet dilimlenmiĢ mantar 1 yemek kaĢığı kıyılmıĢ pırasa 2 yemek kaĢığı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 1 yemek kaĢığı pırasa (ince kıyılmıĢ) 2 yemek kaĢığı haĢlanmıĢ kıyılmıĢ ıspanak 1 yemek kaĢığı kıyılmıĢ maydanoz 1 yemek kaĢığı tereyağı karabiber tuz 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için) HAZIRLANIġI Havucu ayıklayın, rendeleyin. Yağı tavada kızdırdıktan sonra pırasaları 3 dakika kavurun. Mantar, havuç, ıspanak ve baharatları ekleyip 4 dakika karıĢtırarak piĢirin. Soğuduktan sonra rendelenmiĢ kaĢar peynirini ve maydanozu da ilave edip karıĢtırın. Hamuru yaklaĢım 2 mm kalınlığında açın. Hazırlanan içi aralıklı olarak hamurun yrısının üzerine koyun. diğer yarısını üzerlerine örtün ve çember kalıpla yuvarlaklar kesin. Yumurta sarılarını üzerlerine sürün. Buzdolabında 30 dakika kadar beklettikten sonra kızartın ve servis yapın.
SEBZELİ POĞAÇA MALZEMELER 3 çorbakaĢığı tereyağ (veya margarin) 1 çorbakaĢığı kıyılmıĢ naydanoz 6 adet milföy hamuru 2 çaykaçığı hardal 90 gr krem peynir 200 gr patates 1 adet pırasa 1 adet soğan 2 adet havuç tuz ve karabiber 6 KiĢilik HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 249-
Düzenleme: Mustafa Koca
Soğanı doğrayın, yağla berabere bir kaba koyup 5 dakika kadar çevirin. DoğranmıĢ pırasa, patates ve havucu da ilave edip on dakika piĢirin. Hardal, maydanoz, tuz ve karabiberi de kattıktan sonra 10 dakika daha piĢirin. Altını kapatıp, soğumaya bırakın. Milföy hamurlarının içine sebzefi karıĢımdan koyun üzerlerine peyniri ilave edin, kapatın. Hamurların üzerine çırpılmıĢ yumurta sürüp 200 derecelik fırında 25 dakika kadar piĢirin, servis yapın.
SEVİNÇ ABLANIN POĞAÇASI MALZEMELER 1 büyük margarin (oda sıcaklığında erimiĢ) 2 yumurta Kibrit kutusu büyüklüğünde yaĢ maya Alabildiğince un (ancak hamur kulak memesi yumuĢaklığında olmalı) Tuz Zeytinyağı 300 gr. beyaz peynir Yarım demet maydanoz HAZIRLANIġI Bir su bardağının içine yaĢ maya koyun. Üzerine ılık su, çok az zeytinyağı ve toz Ģeker ilave edin. Mayanın kabarmasını bekleyin. Diğer tarafta geniĢ bir kaba un koyun. Ortasını açın. Biraz tuz, oda sıcaklığında erimiĢ margarin, kabaran maya, yumurtaları (1 tanesinin sarısı üzerine sürülmek için ayrılır) ilave ederek yoğurun. Kulak memesi yumuĢaklığında hamur elde edinceye kadar yoğurma iĢlemini devam ettirin. Daha sonra, hamurdan ufak parçalar alın ortasını açın ve peynirli harç koyup kapatın. Poğaçaları önceden margarinle yağlanmıĢ tepsiye dizerek 1 saat bekletin. Poğaçalar kabarınca 150 derecede fırında 35 dakika pembeleĢinceye kadar piĢirin. Sıcak servis yapın.
SEBZELİ KIYMALI BOHÇA MALZEMELER 1 bardak Amerikan Pirinci 3 adet yufka 2 adet domates 3 adet sivri biber 1/2 kg. kıyma 1/2 demet dereotu 1 fincan soya yağı Karabiber Tuz HAZIRLANIġI Ġlk olarak bir tavanın içine yağı koyun, domatesleri, ince kıyılmıĢ biberi, kıymayı, dereotunu, karabiberi, tuzu ve haĢlanmıĢ pirinci ekleyin ve 5 dakika kadar piĢirin. Yufkaları kare kare kesin ve ortalarına hazırladığınız içten koyup bohça Ģeklinde kapatın. Üzerine yumurta akını sürün ve 180 derece fırında 25 dakika piĢirin. Servis yaparken domates ve biberlerle süsleyebilirsiniz.
Yemek Tarifleri
- 250-
Düzenleme: Mustafa Koca
SIR MALZEMELER 4 su bardağı un ½ litre ayran 1 baĢ sarımsak 1.5 çay kaĢığı tuz 2 yemek kaĢığı tereyağı HAZIRLANIġI Bir kaba un ve tuzu koyup yeteri kadar su ekleyerek hamurunuzu iyice yoğurun. Daha sonra hamurunuzu parçalara bölün. Böldüğünüz parçalardan oklava yardımı ile yufkalar açın. Hazırladığınız yufkaları saç üzerinde piĢirin. PiĢirdiğiniz yufka ekmeğini uzunluğuna rulo yaptıktan sonra 4-5 cm büyüklüğünde lokmalar kesin. Her bir yufkaya aynı iĢlemi yapın. Sarmısağı dövün ve ayranın içerisine ilave edip karıĢtırın. Kestiğiniz lokmaları sarmısaklı ayrana bandırıp dikine ve yanyana sıkıĢık bir Ģekilde fırın tepsisine dizin. Fırında yaklaĢık 35-40 dakika piĢirin. Bir kapta tereyağını kızdırıp fırından çıkan yemeğin üzerine dökün. Servis yapın.
SİSKO HAMUR MALZEMELER 1 su bardağı yoğurt 1 tatlı kaĢığı tuz 1 tane kabartma tozu 1 tane yumurta alabildiği kadar un HAZIRLANIġI Tüm malzemeleri karıĢtırarak kulak memesi yumuĢaklığında hamur elde edelim. Unladığımız masaya bir elma büyüklüğünde kopardığımız hamuru merdane yardımı ile 2 cm olacak Ģekilde açalım ve bıçakla kare Ģeklinde kesip kızgın yağda kızartalım (merdana ile açmak isteğe bağlıdır)
SOSİSLİ BÖREK MALZEMELER Hamur için : 1/2 kg un 400 gr margarin 1/2 kahve fincanı zeytinyağ 1 çorba kaĢığı limon suyu 1 su bardağı soğuk su Ġç için : 200 gr doğranmıĢ sosis 2 adet doğranmıĢ domates 1 adet soğan 3 adet sivri biber 2 çorba kaĢığı sıvı yağ
Yemek Tarifleri
- 251-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz, karabiber HAZIRLANIġI Unu eleyip hamuru yoğuracağınız yere serpin. Ortasını açıp içine, tuz, limon suyu, zeytinyağı ve soğuk suyu ilave ederek yoğurun. Hamuru ortasından karĢılıklı yarı seviyeye kadar keserek dört halka meydana getirip üzerine nemli bir bez örtün. 30 dakika kadar bekletin.. Hamuru çıkartıp, margarini ortasına yerleĢtirdikten sonra hamuru kapatın. Yağı dıĢarıya taĢırmadan 5-6 cm kalınlığında açın. Tekrar katlayıp, 30 dakika kadar daha bekletin. Hamuru tekrar açın. Bu iĢlemi 3 defa tekrarlayın. Son olarak istediğiniz kalınlıkta açın. Sıvı yağı kızdırıp, yemeklik doğranmıĢ soğanı hafifçe pembeleĢtirin. Sivri biberi doğrayıp. soğanla birlikte biraz piĢirin. Küp küp doğradığınız domatesi ve sosisleri ilave edip biraz daha piĢirin. Tuz ve karabiberini ilave edin.Açtığınız hamuru karelere bölüp. içlerine hazırlamıĢ olduğunuz börek içini koyup, üçgen biçiminde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Orta ateĢte üstü kızarana dek fırında piĢirin.
SOSİSLİ BÖREK MALZEMELER hamuru için: 250 gr margarin tuz 3 su bardağı süt içi için: 5 adet sosis 1/4 kangal sucuk 1 adet iri domates 2-3 adet yeĢil biber 1 adet yumurta çöreotu HAZIRLANIġI Unu bir kaba koyun, margarini katı halde una yedirin. Süt ve tuzu ekleyin. Orta yumuĢaklıkta bir hamur elde ettikten sonra sosis, sucuk, biber ve domatesi küçük doğrayın. Sote edin. Hamuru iki parçaya ayırın. Her parçayı 4 mm kalınlığında dikdörtgen olarak açın. Bir parçasını hafif yağlanmıĢ tepsiye yerleĢtirin. Üzerine sote yaptığınız harcı koyun. Ġkinci parçayı da üzerine yerleĢtirin. Yumurta sarısını sürün ve çöreotu serptikten sonra önceden ısıtılmıĢ orta ısıdaki fırında pembeleĢinceye kadar piĢirin.
SOSİSLİ BÖREK MALZEMELER 2 adet yufka 2çorba kaĢığı hardal 200 gr. sosis HAZIRLANIġI Yufkaları 'D' harfi Ģeklinde ortadan iki parça olacak Ģekilde kesin. Yoğurt ve hardalı çırparak karıĢtırın. her kat yufkanın üzerine bu karıĢımı eĢit olarak sürün. Sonra düz ve geniĢ olan tarafına sosisleri hiç boĢluk kalmasına dikkat ederek sırayla dizin. Rulo yapın. 1cm elde edecek Ģekilde kesin. Bol kızgın yağda pembeleĢinceye kadar
Yemek Tarifleri
- 252-
Düzenleme: Mustafa Koca
kızartın.
SOSİSLİ KANAPE MALZEMELER 40 adet için 8 adet sosis 4 adet kare katlı hamur 2 adet yumurta sarısı(çırpılmıĢ) HAZIRLANIġI Kare hamuru ortadan kesin ve kenarlarına yumurta sarısı sürün. Sosisi ortasına koyun ve hamuru sosisin etrafına sarın. Üzerine tamamen yumurta sarısı sürün. Buzdolabında 15-20 dakika bekletin. Sonra yaklaĢık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve önceden 220 derecede ısıtılmıĢ fırında 20 dakika piĢirin.
SOSİSLİ POĞAÇA MALZEMELER 10 tane soyulmuĢ sosis Un Yarım bardak süt Yarım bardak yoğurt Yarım bardak tereyağ Yarım bardak mısırözü yağı Bir paket kabartma tozu Bir yumurta sarısı Tuz HaĢhaĢ tohumu HAZIRLANIġI Süt, yoğurt, mısırözü yağı, tereyağ, tuz ve kabartma tozu karıĢtırılır, kulak memesi kıvamına gelene dek un eklenerek yoğurulur. Buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Bu hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar koparılıp elde uzunlamasına açılır. Sosis, bütün olarak bu açılan hamurun içine konur, çevresi iyice sarılarak kapatılıp, birleĢme yeri alta gelecek Ģekilde yağlanmıĢ fırın tepsisine konur. Her bir sosis aynı Ģekilde hamurla sarılıp tepsiye yerleĢtirildikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülür, çaprazlamasına haĢhaĢ tohumlari ile süs yapılır, önceden ısıtılmıĢ mini fırında 170 derecede 20-25 dakika piĢirilir.
SOSYETE MANTISI MALZEMELER 1 kg yufka 250 gr kıyma 1 adet soğan 1 adet yumurta 1 su bardağı süt 1 çay bardağı sıvı yağ 1 kase yoğurt 4 diĢ sarmısak
Yemek Tarifleri
- 253-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz karabiber kırmızı biber HAZIRLANIġI Önce bir tavaya sıvı yağı, kıymayı, soğanı, karabiberi ve tuzu koyarak iyice kavurun.Daha sonra her yufkayı üçgen Ģeklinde 6 parçaya keserek içine süt ve yumurtayı karıĢtırıp serpin. GeniĢ kenarına kavurulan kıymalardan koyuyoruz ve sigara böreği gibi uzunlamasına sarın, sardığınız yufkayı salyangoz gibi içe kıvırın. Bütün yufkayı aynı Ģekilde yapıp tepsiye dizin sonra üzerine yumurta sarısı sürüp fırına atın. Börek piĢtikten sonra üzerine sarmısaklı yoğurt yapıp birer kaĢık kadar dökün. En üzerine de yağda kavrulmuĢ kırmızı biberden serpin.
SPAGETTİ KIZARTMA MALZEMELER 300 gram spagetti 3-4 dilim mozzarella (veya dil peyniri) 3-4 dilim domates 2 yumurta zeytinyağı tuz 8 KiĢilik HAZIRLANIġI Spagettiyi, tuzlu bol suda yaklaĢık 8-10 dakika kadar haĢlayıp, suyunu süzün. Bir kapta yumurtaları tuzla birlikte çırpın ve bir kerede spagettiyi ilave ederek iyice karıĢtırın. YapıĢmaz bir tavada zeytinyağını kızdırıp spagettiyi koyun. Harlı ateĢte on dakika kadar kızartın. Kızartmanın yapıĢmaması için arada bir tavayı hareket ettirin. KızarmıĢ spagettiyi bir tencere kapağı ya da tabak vasıtası ile servis tabağına tersyüz edin. Dil peyniri ve domates dilimleriyle süsledikten sonra servis yapın.
SPAGETTİ PEŞÖR MALZEMELER 6 kiĢilik 500 gr (1 paket) spagetti 12 adet çiğ ve kabukları soyulmuĢ karides 24 adet midye içi temizlenmiĢ 1 çay kaĢığı ince kıyılmıĢ soğan 3 diĢ sarımsak ezilmiĢ 6 adet iri kabukları soyulup çekirdekleri çıkartılmıĢ ve ince kıyılmıĢ domates 1 kahve fincanı rafine yağı 2 çorba kaĢığı tereyağı 1 defne yaprağı tuz bir tutam karabiber 1 çay fincanı rende gravyer peyniri HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 254-
Düzenleme: Mustafa Koca
Küçük bir tencereye rafine yağı koyup kızdırın. Soğan ve sarımsağı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Midyeleri ve kuĢbaĢı doğrayarak karidesleri ilave edin. 1-2 dakika alt üst karıĢtırarak sote yapıp, domatesi, defneyi, tuzu ve karabiberi ilave edip orta ateĢte domatesi bırakacağı suyu çekinceye kadar 8-10 dakika piĢirip ateĢten alın. Spagettiyi bol kaynar suda 8 dakika haĢlayıp süzdürün. YapıĢmaması için üzerin kaynar su dökün. Süzülünce tenceresine koyup üzerine tereyağını, hazırladığınız sosu ve peyniri koyunuz. Ġki çatalla 1-2 defa karıĢtırıp servis edin.
SPAGETTİ POMMODOR MALZEMELER 6 kiĢilik 500 gr spageti 2 çorba kaĢığı tereyağı 1 avuç rende gravyer yada kaĢar peyniri 7 adet orta boy kabukları soyulmuĢ ince kıyılmıĢ domates 1 çorba kaĢığı margarin 1 küçük soğan ince kıyılmıĢ 1 diĢ sarımsak ince kıyılmıĢ ½ defne yaprağı az tuz bir tutam toz Ģeker HAZIRLANIġI Küçük bir tencerede margarin, soğan ve sarımsağı koyup orta ateĢte 2 dakika kavurun. Domates, tuz, Ģeker ve defneyi ekleyin. Ağır ateĢte domateslerin bırakacağı suyu çekinceye kadar piĢirin ve ateĢten alın. Spagettiyi kaynar tuzlu suda 9 dakika kadar haĢlayıp süzgece boĢaltın. YapıĢmaması için üzerine sıcak su dökün. Tencereye tereyağı koyup kızdırın. Spagettiyi ekleyin ve iki çatalla bir kere karıĢtırın. Domates ve peyniri ilave edin iki çatalla karıĢtırıp servis edin.
STRUDEL MALZEMELER 3 çorbakasigi portakal marmeladi 2 çorbakasigi beyaz sarap 5.5 çorbakasigi toz seker 2.5 su bardagi un 1 çaykasigi süt 1/2 paket maya 3 elma 1 armut 1 yumurta tuz 6 Kisilik HAZIRLANIġI Armudu, elmalari soyup çekirdeklerini çikartin, küçük parçlar halinde dograyin. Bir kapta 4 çorbakasigi tozseker, tuz, maya, yumurta, un, beyaz sarap ve yumusatilmis margarini karistirin. Eger hamuru gerektigi kadar yumusamazsa bir parça su ilave
Yemek Tarifleri
- 255-
Düzenleme: Mustafa Koca
edebilirsiniz. Elde ettiginiz hamuru, bir kaç milimetre kalinliginda açin. Üzerine portakal marmeladi sürün. Daha önce dogradiginiz meyveleri marmeladin üzerine yerlestirdikten sonra rulo haline getirin. Firin kabini yaglayin. Elde ettiginiz dürüm biçimindeki hamuru kaliba yerlestirin ve üzerine bir parça süt dökün. Artan tozsekeri de kattiktan sonra 170 derecede 45-50 dakika kadar pisirin. Soguduktan sonra dilimleyerek servis yapin.
SUSAMLI SİMİT MALZEMELER 1 paket margarin 1/2 su bardağı süt 2 tatlı kaĢığı toz Ģeker 2 çorba kaĢığı yaĢ maya 2 tatlı kaĢığı mahlep 1 tatlı kaĢığı tuz alabildiğince un HAZIRLANIġI Sütü ısıtıp ılıkken Ģeker ve mayayı ekleyin. 5 dakika kabarması için bekletin. Margarini içine katarak elinizle yoğurun. Daha sonra mahlep, tuz ve unu ilave ederek tekrar yogurun.1 saat bekletin. Küçük açarak içine margarin sürün ve kıvırın.Yumurta akı ve susam'a batırın.Tepsiye dizerek fırına verin.
SUSAMLI TOP MALZEMELER 1/2 kg un 250 gr margarin 1 limonun rendesi 3 adet yumurta sarısı 1 çorba kaĢığı sıvı yağ 1 su bardağı pudra Ģekeri 1 kahve kaĢığı kabartma tozu HAZIRLANIġI Margarin, pudra Ģekeri, yumurta, sıvı yağ ve limon rendesini birlikte yoğurun. Un ve kabartma tozunu katıp, kulak memesinden daha sert kıvamda bir hamur yapın. Cevizden biraz daha ufak toplar halinde yuvarlayın, önce yumurta akına, ardından bolca susama batırıp, yağladığınız tepsiye dizin. Kızgın fırına sürüp, 15-20 dakika piĢirin.
SÜTLÜ BÖREK MALZEMELER 750 gr süt 6 adet yufka 4 adet yumurta 300 gr kaĢar peyniri 1 adet küçük margarin
Yemek Tarifleri
- 256-
Düzenleme: Mustafa Koca
1/2 demet maydanoz HAZIRLANIġI Yumurtalar, ertilmiĢ margarin ve sütü, bir kaba koyup karıĢtırın. Diğer bir kapta ince kıyılmıĢ maydanozla, peynir ve tuzu karıĢtırın. Bir yufkayı yağlanmıĢ tepsiye yaydıktan sonra sütlü kanĢımdan dökülerek ıslatılır, diğer yufkalar da sıra ile ve büzüp tepsiye yerleĢtirin ve aralanna bolca sütlü kanĢımdan dökün, maydanozlu içi böreğin orta katına yerleĢtirip iĢleme devam edin. Son kalan yufkaya da ilk yufka gibi, sütlü kanĢımdan bolca sürüp böreğin üzerine ters kapatın. Artan sütlü kanĢımı döküp, fırına sürün.
SÜTLÜ BÖREK MALZEMELER 750 gr süt 6 adet yufka 4 adet yumurta 300 gr kaĢar peyniri 1 adet küçük margarin 1/2 demet maydanoz HAZIRLANIġI Yumurtalar, eritilmiĢ margarin ve süt, bir kaba koyulup karıĢtırılır. Diğer bir kapta ince kıyılmıĢ maydanozla, peynir ve tuz karıĢtırılır. Bir yufka yağlanmıĢ tepsiye yayıldıktan sonra sütlü karıĢımdan dökülerek ıslatılır, diğer yufkalar da sıra ile ve büzüp tepsiye yerleĢtirilir ve aralarına bolca sütlü karıĢımdan dökülür. Maydanozlu iç böreğin orta katına yerleĢtirip iĢleme devam edilir. Son kalan yufka da ilk yufka gibi, sütlü karıĢımdan bolca sürülüp böreğin üzerine ters olarak kapatılır. Artan sütlü karıĢım dökülüp, fırına sürülür.
ŞEFTALİLİ TURTA MALZEMELER yarım kilo tam olgunlaĢmamıĢ Ģeftali 1 su bardağı tozĢeker 1 paket tereyağ (veyaa margarin) 3 çorbakaĢığı süt 1 su bardağı un 125 gr mısır niĢastası 4 gram granüle maya 3 yumurta 50 gr dövülmüĢ badem 4 KiĢilik HAZIRLANIġI ġeftalileri ikiye ayırıp, zar Ģeklinde doğrayın. Tereyağı (veya margarini) ılıtın, tozĢekeri kattıktan sonra a uzun süre çırpın. Yumurtaları bir seferde katın. Mikserle karıĢtırken unu, mısır niĢastasını ve mayayı katın. Sütü ilave edip yumuĢak bir karıĢım elde edene kadar karıĢtırmaya devam edin. Daha sonra dövülmüĢ bademleri ve artan una buladığınız Ģeftalileri ekleyip yavaĢ yavaĢ karıĢtırın. KarıĢımı önceden yağladığınız halka Ģeklindeki kaba boĢaltın.
Yemek Tarifleri
- 257-
Düzenleme: Mustafa Koca
YağlanmıĢ fırın kağıdıyla döĢeyin ve önceden ısıtılmıĢ 150 derecelik fırının en alt katına bırakın. Bir saat sonra çıkarıp soğuttuktan sonra arzunuza göre süsleyerek servis yapın.
TAGLİATELLİ MALZEMELER 225 gram tagliatelli 350 gram som balığı filetosu yarım limonun suyu ve kabuğu 1 çorbakaĢığı tereyağ (veya margarin) 350 gram brokoli 1 küçük soğan 175 gram dil peyniri 1 adet defne yaprağı 2 çorbakaĢığı kıyılmıĢ dereotu tuz ve karabiber 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Bir kabın içine yeteri kadar su koyduktan sonra som balığı, limon suyu, limon kabukları ve defne yaprağını koyun. Kısık ateĢte piĢirin. Som balıklarını kaptan alın ve yaklaĢık 2.5 cm'lik parçalar halinde kesin. Kalan suyu iyice kaynatın ve diğer bir kaba boĢaltın. Tereyağ veya margarini eritin. Ġçine doğranmıĢ soğanları katıp kavurun ve içine doğranmıĢ dil peynirini ilave edip krem haline gelene kadar karıĢtırın. Tuzlu suda tagliatelliyi 8-10 dakikakadar piĢirin, ateĢten almadan üç dakika önce içine brokolileri atın. Tagliatelliyi sudan çıkarın. Som balıklarını ve dereotunu peynirli sosa kattıktan sonra üzerine tuzla karabiber dökün. Tagliatelliyi de ekleyip iyice karıĢtırarak servis Yapın.
TAGRATELLİ GORGONZOLA MALZEMELER (4 kiĢilik) 500 gr tagretelli Ġtalyan makarnası 150 gr gorgonzola 400 gr krema 15 gr tereyağ Tuz (az) HAZIRLANIġI Tagratelli suda haĢlandıktan sonra tavada tereyağı eritilir. Ġçine gorgonzola peyniri ve krema eklenir. Sosumuz hafif koyulaĢtıktan sonra içine haĢladıgımız makarnalar ilave edilerek servise sunulur.
TAHİNLİ RULO MALZEMELER 1 su bardağı sıvıyağ
Yemek Tarifleri
- 258-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 su bardağı toz Ģeker 1 su bardağı tahin 1 adet yufka pudra Ģekeri HAZIRLANIġI Yufka serildikten sonra ceviz ve pudra Ģekeri hariç tüm malzemeler karıĢtırılıp harç hazırlanır yufkanın üzerine sürülür. Yufka rulo yapılıp 2 parmak kalınlığında dilim dilim kesilir üzerine tekrar harç sürülür ve 175° fırında 20 dakikada piĢer çıktıktan sonra üzerine pudra Ģekeri serpilir.
TALAŞ BÖREĞİ MALZEMELER Yarım kg koyun eti 12 Adet baklava yufkası 1 küçük havuç 1 paket margarin 1 küçük kutu konserve bezelye 2 baĢ soğan 1 demet maydanoz 2 domates (veya 1 tatlı kaĢığı domates salçası) tuz, karabiber HAZIRLANIġI DoğranmıĢ soğanları 3 kaĢık margarinde öldürün. Fındık büyüklüğünde doğranmıĢ ete katın. Et, suyunu salıp çeksin. Kabuksuz, çekirdeksiz domatesi kıyıp 20 dakika sonra ete katın. Biraz karıĢtırın. Az su koyup piĢirin. Etin piĢmesine yakın rende havucu, yikanmıĢ konserve bezelyeyi, iyice kıyılmıĢ maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Etler iyice piĢince soğumaya alın. Margarinin geri kalanını eritin, o da soğusun. Yufkaları üstüste koyup, tam kenarından bir bıçakla uçlarından kesin. Yufkanın birini alıp, erimiĢ yağla, fırça yardımıyla güzelce yağlayın. Bir yufka koyun üzerine, onu da yağlayalın. Iki yandan katlayın, uçlar birbirinin üzerine 2-3 parmak binip dikdörtgen olsun. Soğuyan içten alın, uç tarafa koyup muska gibi katlayarak sarın. Yağlı tepsiye koyun, üzerlerini yağlayın. Orta fınnda kızarıp kabarınca servis yapın.
TALAŞ BÖREĞİ MALZEMELER 8 kiĢilik 8 adet kare katlı hamur 2 adet yumurta sarısı (çırpılmıĢ) harcı için: 400 gr kuĢbaĢı kuzu eti 2 adet soğan 1 yemek kaĢığı tereyağı 1/2 yemek kaĢığı salça 1 adet domates 1 yemek kaĢığı maydanoz karabiber tuz
Yemek Tarifleri
- 259-
Düzenleme: Mustafa Koca
kekik HAZIRLANIġI Soğanı ayıklayın ve küp Ģeklinde doğrayın. Domatesin kabuğunu soyduktan sonra içini çıkarın ve onu da küp küp doğrayın. Tereyağını kızdırın, soğanı ve etleri suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Domates, salça ve 1 su bardağı suyu ilave edin ağzı kapalı olarak 30 dakika kadar piĢirin. PiĢtikten sonra tencerenin kapağını açık tutup suyu çektirin. Biber, maydanoz ve tuzu ekleyip soğumaya bırakın. Hamurların kenarlarını yumurtalayın ve ortalarına da harcı koyun. Hamurun köĢelerini etin üzerine kapatın. Ters çevirip üzerini de yumurtalayın. Buzdolabında 25 dakika bekletin ve önceden 220 derece ısıtılmıĢ fırında 20 dakika piĢirin.
TART HAMURU MALZEMELER 250 gr un 1 adet yumurta 125 gr margarin 1 limonun rendesi 75 gr pudra Ģekeri 1 tatlı kaĢığı kabartma tozu HAZIRLANIġI Un, kabartma tozu ve Ģekeri eleyip ortalarına yumurta, limon rendesi ve margarini koyun. Biraz yoğurup, 1-2 iki saat kadar üstü kapalı olarak buzdolabında dinlendirin. Bir tepsiyi yağlayıp kızgın fırında piĢirin. Üzerine marmelat, fındık veya ayva rendesi koyabilirsiniz.
TATAR MANTISI MALZEMELER soğan kıyma yoğurt tereyağ 1/2 kg un karabiber kırmızı biber 1 adet yumurta tuz HAZIRLANIġI Un, yumurta ve bir miktar tuzu, suyla birlikte yoğurun. Islak bir bez altında 15 dakika dinlendirin. Hazır yufka kalınlığında açın. 3 santimlik paraçalara bölün. Soğanı kıymanın içine rendeleyin, karabiber ve bir miktar tuz koyun. Hazırladığınız kıymayı, nohut iriliğinde koparıp her hamur parçasının üzerine yerleĢtirin. KarĢılıklı köĢeleri üst üste getirip, bastırın, meydana gelen üçgenin iki ucunu üst üste getirip tekrar bastırın. Bu hamurları hafifçe unladığınız bir tepsiye dizin, piĢerken Ģekillerinin bozulmaması için biraz kurumaya bırakın. Daha sonra kaynamakta olan suya atıp, 10 dakika piĢirin, kepçe ile hafif sulu olacak Ģekilde alıp, tabaklara koyun. Üzerine önce sarmısaklı yoğurt, sonra kırmızı biberli tereyağ gezdirip, servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 260-
Düzenleme: Mustafa Koca
TAVA BÖREĞİ MALZEMELER Hamur için: 1 çay bardağı yoğurt, 1 paket kabartma tozu, Biraz tuz, Su, Aldığı kadar un Ġçi için: 150 gr kase yoğurdu, 1 yumurta, Biraz kuru nane, 1 adet soğan, Arzuya göre kırmızı pul biber Kızartmak için: 2 su bardağı yağ HAZIRLANIġI Un, su, yoğurt, kabartma tozu, tuz hamur haline getirilir (sertçe bir hamur elde edilir). Küçük bezelere ayrılır, bezeler açılır, ortasına iç malzemeleri koyulur ikiye katlanır kenarları sıkıĢtırılır. Kızgın yağda kızartılır.
TAVADA BÖREK MALZEMELER 3 adet yufka 1 çorba kaĢığı yoğurt 1/2 bardak süt 1 yumurta 2 çorba kaĢığı bitkisel yağ çok az margarin 100 gr kavrulmuĢ kıyma ya da 100 gr HAZIRLANIġI Bir kasede yoğurt, süt ve yumurtayı iyice çırpın. Orta büyüklükte bir tavayı 2 kaĢık bitkisel yağ ile yağlayın. Tavanızın büyüklüğüne göre yufkaları 4'e veya 3'e bölün. Tavaya bir kat yufka koyun ve üzerine yumurta karıĢımından sürün. Bu iĢlemi yufkaların yarısını bitirene kadar devam edin. Yarıya geldiğinizde Kıyma yad a ezilmiĢ peyniri yayın ve bir kat yufka bir kat yumurtalı karıĢım iĢlemine devam edin. Son yufkayı da ilave ettikten sonra tavanızı orta hararette ateĢe koyun, böreğinizin alt yüzü piĢince, diğer yüzünü piĢirmek icin düz bir tabak yardımıyla çevirin. piĢmiĢ olan kısma hafifçe margarini sürün. Diğer yüzü de piĢince aynı iĢlemi yapın.
TAVUK TARTALET MALZEMELER Hamur malzemesi :
Yemek Tarifleri
- 261-
Düzenleme: Mustafa Koca
350 gr un 175 gr margarin 2 adet yumurta sarısı 1 çay kaĢığı tuz 100 ml ılık su iç malzemesi : 500 gr haĢlanmıĢ tavuk göğsü 2 çorba kaĢığı mayonez 1 kutu kuĢkonmaz 2 çay kaĢığı limon suyu 8 çorba kaĢığı zeytinyağı 2 çorba kaĢığı krema dereotu zencefil tuz HAZIRLANIġI Unu eleyip bir kaba boĢaltın, tuz ve erimiĢ margarinle karıĢtırın. Su ve bir yumurta sarısını ilave edip, yoğurun, jelatin ya da alüminyum folyo sarıp 1-2 saat buzdolabında bekletin. Oniki adet eĢit parçaya kesip, daha önceden yağladığınız küçük tart kaplarına merdane ile yuvarlak bir Ģekilde açarak dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, evvelden ısıttığınız fırında on-onbeĢ dakika kadar piĢirin. KuĢkonmazları küçük parçalara bölüp, tavukla karıĢtırın. Zeytinyağ, limon ve zencefili birlikte çırpın, tavuğun üzerine boĢaltın. Üzerini kapattıktan sonra yarım saat kadar bekletip, süzün. Krema, mayonez, kıyılmıĢ dereotu ve tuz ile birlikte karıĢtırıp, önceden piĢirip ılık tartaletlerin üzerlerine kouduğunuz tavuklann üzerlerine dökün. Dereotuyla süsleyip servis yapın.
TAVUKLU BÖREK MALZEMELER 1 kg süt 3 adet yufka 3 adet yumurta 1 paket dil peyniri 1 tavuğun göğüs eti 250 gr kaĢar peyniri 1/2 su bardağı tavuk suyu HAZIRLANIġI Fırın tepsisini yağlayıp bir yufkayı yayın, diğer yanda et suyu, süt ve yumurtayı çırpın, yufkanın birini didikleyip harcın içinde bir süre bekletin. Islattığınız yufka parçacıklarını alıp, yaydığınız yufkanın üzerine serpiĢtirin, üzerine süt ve yumurta karıĢımının bir kısmını dökün. HaĢladığınız tavuk göğsünü didikleyerek, kaĢar rendesi ve dil peyniri ile birlikte, hazırladığınız malzemenin üzerine yayın. En üst kısmını kalan yufka ile örtüp, üzerine kalan süt-yumurta karıĢımı sürdükten sonra orta hararetli fınnda 45-50 dakika piĢin.
TAVUKLU BÖREK
Yemek Tarifleri
- 262-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 adet tavuk göğsü 3 çorba kaĢığı un 3 çorba kaĢığı margarin 1 adet yumurta 1/2 kilo süt Mısır 3 adet yufka HAZIRLANIġI Un margarin ile kavrulur üzerine yavaĢ yavaĢ süt eklenir, muhallebi kıvamına gelince yumurta yedirilir. HaĢlanan tavuk göğsünün etleri ve mısır taneleri içine eklenir. Yufkalar 6'ya bölünür. Hazırlanan tavuklu harçtan içine konarak 2 sigara böreği kalınlığında sigara böreği Ģeklinde sarılarak kızgın sıvı yağda kızartılır.
TAVUKLU PİE -I MALZEMELER 250 gr margarin 3 su bardağı un 1 çay bardağı süt tavuk beĢamel için : 2 çorba kaĢığı un 1.5 bardak süt 1 yumurta sarısı karabiber HAZIRLANIġI Yağı eritmeden küçük parçalara ayırın ve unla yoğurun, süt ilave edip hamur haline getirin. Hamuru ikiye ayırın. Merdane yardımıyla açıp, payreks bir tart kalıbına yayın. Üzerine beĢamel sos ile karıĢtırılmıĢ tavuk ve karabiber ilave edip, hamurun üzerine yayın. Üzerine diğer hamur parçasını kapatın. Fırına sürmeden önce pie'ın üzerini bir bıçakla baklava dilimleri Ģeklinde çizin. 45-50 dakika boyunca, yüzyetmiĢ derece sıcaklıkta, üzeri hafif pembeleĢinceye kadar piĢirin. Pie yı bir gün önceden herĢeyiyle hazırlayıp, bir gece buzdolabında beklettikten sonra fırınlarsanız çok daha lezzetli olacaktır. BeĢamel Sos HazırlanıĢı : Unu yağda orta harette fazla sarartmadan kavurulun. Daha sonra azar azar tavuk suyu ve süt kanĢımını ilave edin. Hızlı hızlı karıĢtırarak boza kıvamına gelinceye dek piĢirin.
TAVUKLU ÜÇGEN BÖREK MALZEMELER 4 kiĢilik 2 su bardağı amerikan pirinci 1/2 kg tavuk 1 adet orta boy soğan
Yemek Tarifleri
- 263-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 bardak ince doğranmıĢ mantar 1 bardak taze kaĢar peyniri 300 gr ince doğranmıĢ ıspanak 1/4 bardak dövülmüĢ fıstık 1/4 bardak ince dilimlenmiĢ siyah zeytin 2 baĢ dövülmüĢ sarmısak 1 küçük tatlı yeĢil biber 8 adet milföy hamuru HAZIRLANIġI Büyük bir tavaya yağ koyup kızıdırın. Ġçine tavuğu, soğanı ve mantarı atıp 3-4 dakika kavurun. AteĢin altını kısın, ıspanağı, peyniri, fısıtığı, zeytini, biberi ve sarımsağı ekleyip 4 dakika daha karıĢtırarak piĢirin. Milföy hamurunu açın ve hazırladığınız harçtan koyup üçgen Ģeklinde kapatın. Fırını 200 derecede ısıtın ve böreklerin üzerini yağlayın. 20 dakika kadar fırınlayın ve servis yapın.
TEFLON TAVA BÖREĞİ MALZEMELER 3 adet hazır yufka peynir sıvı Yağ su HAZIRLANIġI Orta büyüklükte bir tavayı yağlayın. Yufkalardan birini bütün olarak, kenarlarından taĢacak Ģekilde tavaya serin. Kalan yufkaları parçalayarak bir kasede su ve yağdan oluĢan sıvıyla ıslatarak tavaya koyun. Arasına peynir ilave edin. TaĢan yufkaları kapatın. Orta ateĢte piĢirin. Altı kızarınca ters çevirin.
TEREYAĞLI YEŞİL ERİŞTE MALZEMELER 500 gr un 1 adet yumurta 1 adet yumurta sarısı 2 çorba kaĢığı rafine yağı 200 gr haĢlanmıĢ sıkılmıĢ ve makinada çekilmiĢ ıspanak yaprağı ½ limon suyu 1 çorba kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Bütün malzemeyi bir kapta yoğurarak özlü bir hamur elde edin. Dörde bölüp yuvarlayın. Üzerine ıslatılıp sıkılmıĢ bir bez kapatıp 20 dakika dinlendirin. Önce merdaneyle sonra oklavayla alt ve üstüne un serperek bıçak sırtı kalınlığında açın. 4 parmak geniĢliğinde üst üste katlayın. Yarım santim kalınlığında kesin. Kesilen hamurları elinizle açıp uzatın. Kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haĢlayıp süzgece boĢaltın. YapıĢmaması için üzerine biraz kaynar su dökün. Suyu süzülünce aynı tencereye döküp üzerine hafif kızarmıĢ 3 çorba kaĢığı tereyağı ilave edip iki çatalla bir kere karıĢtırıp servis edin.
Yemek Tarifleri
- 264-
Düzenleme: Mustafa Koca
TON BALIKLI TART MALZEMELER 1 su bardağı un 300 gr konserve ton balığı 4 çorbakaĢığı tereyağ (veya margarin) 300 gram olgun domates 200 gr mayonez 2 adet arpacık soğanı 20 gram kapari çiçeği 1 çaykaĢığı kekik tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI YumuĢamıĢ tereyağı veya margarinle unu hızlı hızlı karıĢtırın. Buna bir tutam tuz ve biraz soğuk su ilave edip ekmek hamuru elde edin. Bunu otuz dakika kadar buzdolabında bekletin. Çıkardıktan sonra oklava vasıtasıyla açtığınız hamuru yuvarlak bir kalıba yerleĢtirin. Dibini çatalla deldikten sonra fırın kağıdıyla üstünü kaplayın ve fırında kızarırken kabarmaması için üzerine kuru fasulye koyun. Önceden ısıtılmıĢ 200 derecelik fırında yaklaĢık 20-25 dakika kadar piĢirin. Çıkardıktan sonra kuru fasulyeleri ve kağıdı alıp soğumaya bırakın. Bu arada konserve suyunu süzdüğünüz ton balığını mayonezle birlikte mikserden geçirin. OluĢan kremayı hamurun yüzeyine sürün. Domatesleri yıkayıp dilimleyin, soğanları ayıklayıp halka Ģeklinde ince ince kesin. Tartı, domates, soğan ve kapariyle süsleyin üzerine kekik gezdirip ve bir tutam tuz attıktan sonra buzdolabında 2-3 saat bekletin. Çıkarıp servis yapın.
TOP HAMUR MALZEMELER un sıvı yağ 1 adet yumurta 2 yemek kaĢığı yoğurt 1 çay kaĢığı karbonat tuz HAZIRLANIġI Bir adet yumurta, iki yemek kaĢığı yoğurt, biraz tuz, bir çay kaĢığı karbonat ve aldığı kadar unla yumuĢak bir hamur yapın. Islak bez altında 15-20 dakika kadar dinlendirin.Mümkün olduğunca az un kullanarak, merdane ile 1/2 cm geniĢliğinde açın, büyük bir su bardağıyla daireler çıkarın, kalan hamuru tekrar yoğurun aynı iĢlemi tekrarlayın. Tüm hamuru bu Ģekilde hazırladıktan sonra, kızgın ve bol sıvı yağda kızartın. Sıcak ya da soğuk servis yapabilirsiniz.
TUZLU MALZEMELER 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı yoğurt
Yemek Tarifleri
- 265-
Düzenleme: Mustafa Koca
3 su bardağı un 4 adet yumurta kabartma tozu beyaz peynir domates zeytin sosis sucuk biber HAZIRLANIġI Yumurta, yoğurt ve sıvı yağın üzerine un ve karbonat ilave edip, mikserle karıĢtırın. Sosis, sucuk, beyaz peynir,zeytin, biber ve domates katıp, yağladığınız bir kalıba boĢaltın. Sıcak fırında piĢirin.
TUZLU ÇUBUK MALZEMELER 4,5 su bardağı un 1 paket margarin 4 çorba kaĢığı yoğurt 2 adet yumurta (1 tanesi üzerine sürmek için) susam 1 tatlı kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Unu yoğurma kabına dökün ve ortasını havuz gibi açıp içine margarin, yoğurt ve yumurtayı koyup yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.Çubukları yapın ve birbirine dolayıp tepsiye dizin. Üzerine ayırdığınız yumurtanın sarısını sürün, susam serpin.Orta hararetli fırında piĢirin.
TUZLU ÇUBUK MALZEMELER 1 su bardağı süt 1 paket margarin 1çay bardağı sıvıyağ 1 paket kabartma tozu 1yumurta alabildiği kadar un susam 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI 2 çay kaĢığı Ģeker, süt, margarin, sıvıyağ, un, tuz, Ģeker ve kabartma tozu ile normal bir hamur yoğurun. Küçük parçalar koparın, çubuk Ģekli verin. Yumurtanın sarısını sürün susamı serpin ve fırına verin. Kızarınca fırından çıkarın ve servis yapın.
TUZLU RULO
Yemek Tarifleri
- 266-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 250 gr margarin 1 bardak sıvı yağ 1 kase yoğurt 1 adet yumurta peynir ve maydanoz HAZIRLANIġI Hamuru yoğurun ve tezgah üzerinde hafifçe açın. Üzerine peynir ve maydanoz koyarak rulo haline getirin. Üzerine yumurta sarısı ve susam dökerek fırına verin.
VALİDE SULTAN BÖREĞİ MALZEMELER 5 adet yufka 500 gr. soğan 1 su bardağı süt 1 su bardağı soda 2 çay kaĢığı kabartma tozu 1 su bardağı ceviz 1 çorba kaĢığı margarin 1 su bardağı ayçiçek yağı 2 adet yumurta Tuz karabiber çörek otu HAZIRLANIġI Soğanları halka halka doğrayın. Tavada 2 çorba kaĢığı su ile piĢirin. Suyunu çekince bir çorba kaĢığı margarin koyup, kavurun. AteĢten alın. Ġçine 1 su bardağı ceviz, 1 çay kaĢığı kabartma tozu, tuz, karabiber koyup, karıĢtırın. Diğer bir kasede süt, soda, 1 çay kaĢığı kabartma tozu, yumurta ve çiçekyagı'nı karıĢtırın. YağlanmıĢ tepsiye yufkayı yayın. Üzerine sütlü karıĢımdan gezdirin. 2 yufkayi yaydiktan sonra araya soğanli harç koyup, üstünü yufka ile örtün. Sütlü karıĢımdan gezdirin. Yufkalar bitene kadar bu iĢlemi yapın. Üzerine çörek otu serpip 200 derecelik fırında piĢirin.
VİŞNELİ PAY MALZEMELER 1 kg viĢne 3 adet yumurta 1 su bardağı un 1 su bardağı toz Ģeker 6.5 çorba kaĢığı margarin (veya tereyağ) 16 adet HAZIRLANIġI ViĢneleri yıkadıktan sonra çekirdeklerini çıkarın. Fırın tepsisini iyice yağlayın. Margarin veya tereyağı bir kapta eritin. Yumurta ve Ģekeri iyice çırptıktan sonra
Yemek Tarifleri
- 267-
Düzenleme: Mustafa Koca
margarin ve unu ilave ederek hamur halirie getirin. ViĢneleri de kattıktan sonra tepsiye yayın. 175 derecede 8-10 dakika kadar piĢirip soğumaya bırakın. Yeterince soğuduktan sonra, küçük parçalar halinde kesip servis yapın.
VİŞNELİ TART MALZEMELER 750 gr viĢne 1/2 su bardağı un 1 paket viĢne jölesi 1/2 su bardağıtozĢeker 1/2 su bardağı kepekli un 6.5 çorba kaĢığı tereyağ (veya margarin) 12 KiĢilik HAZIRLANIġI ġeker ve unu karıĢtırın. Margarini küçük küçük doğrayarak karıĢımın içine katın ve yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, yağlanmıĢ 12 adet tartalet kalıbına boĢaltın. ve 200 derecede ki fırında 10 dakika kadar piĢirdikten sonra soğumaya bırakın. Jöleyi erittikten sonra, içi viĢne ile doldurulmuĢ tartların üstüne boĢaltın. Buzdolabında soğutup servis yapın.
YAG MANTİSİ MALZEMELER 1 bardak süt Kibrit kutusu kadar pakmaya 2 yumurta Yarım su bardagı zeytinyagı un tuz Ġç için: 250 gr. kıyma karabiber tuz maydonoz HAZIRLANIġI Pakmayayı sulandır.Yumurta süt tuz un katılır.YumuĢak bir hamur yapılır.Hamur bir tarafta mayalandırılır.Mayalanan hamur alınıp parçalara bölünür. 3 mm kalınlıgında açılır.Büyük karalere kesilir(5x5).Ortasına kıymalı harç konulur.Gül Ģeklinde kapatılır.Kızgın yzg ile kızartılır.Üzerine sarımsaklı yogurt salçalı biberli sos dökülerek servis yapılır.
YAĞ MANTISI MALZEMELER 1 adet yumurta 1 su bardağı süt
Yemek Tarifleri
- 268-
Düzenleme: Mustafa Koca
1/2 fincan sıvı yağ 3-4 damla limon suyu 1.5 çorba kaĢığı yoğurt kabın aldığı miktarda un kibrit kutusu büyüklüğünde hamur mayası bir tutam tuz HAZIRLANIġI Bir bardak ılık sütün içine, bir kesme Ģeker ve maya katıp kabarmaya bırakın. Malzemenin tümüyle yumuĢak bir hamur hazırlayın. Kapta bulunan hamurun üzerini kalın, kuru bir bezle sarıp, bir saat kadar, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamuru, tezgahın üzerinde, yarım parmak kalınlığında açıp, bir bardak yardımıyla kesin. Kestiğiniz parçaların ortalarına, rendelenmiĢ soğan, kırmızı biber, tuz ve hazırladığınız çiğ kıymayı koyun. Hamurların kenarlarını çiçek Ģeklinde tepede birleĢtirin. Daha sonra, tavada kızdırılmıĢ sıvı yağda, arada bir üstüne yağ gezdirip kızartın. Tabağa dizdiğiniz kızarmıĢ mantıların üzerine, sarmısaklı yoğurt, yağ ile karıĢtırdığınız salça ve kimyonlu sosu döküp, servis yapın.
YAĞSIZ ELMALI CEVİZLİ KEK MALZEMELER 1,5 su bardağı Ģeker 2 bardak un 3 adet yumurta 2 adet elma ceviz tarçın kabartma tozu HAZIRLANIġI Elmaları küçük küçük doğrayın. Bir kapta yumurtaları ve Ģekeri çırpın. Unu ekleyerek tekrar çırpın. DövülmüĢ ceviz ve tarçını ekleyip tekrar çırpın. En son elmaları ekleyin. Hamur koyu olursa biraz su ilave edebilirsiniz. YağlanmıĢ, unlanmıĢ kalıba döküp, 185 derecede 45-50 dakika piĢirin.
YALANCI BÖREK MALZEMELER Dilediğiniz kadar tost ekmeği 2 adet yumurta 1/2 litre süt beyaz peynir maydanoz dereotu bir miktar kekik HAZIRLANIġI Tepsiyi sıvı yağla yalayın. 1 kat tost ekmeğini dizin. Yumurtayı sütle çırpın. Bir kısmını kaĢık yardımıyla bir kısmını da ekmeklerin üzerine dökün. Elinizdeki peyniri çatal yardımıyla ezip baharatlarla (maydanoz, dereotu,kekik)iyice karıĢtırın. Bunun da yarısını ekmeğin üzerine koyun. Bir kat daha ekmek dizin ve kalan sütlü yumurtayı tekrar ekmeklere
Yemek Tarifleri
- 269-
Düzenleme: Mustafa Koca
yedirin. Kalan peyniri de üzerine koyup peynirler eriyene kadar(10 dk.) fırında tutun.
YALANCI MANTI MALZEMELER Yarım kilo kıyma 2 adet soğan 1 su bardağı sıvıyağ Az tuz-karabiber Yarım kilo yoğurt 2-3 diĢ sarımsak 4 adet yufka HAZIRLANIġI Ġçi için yarım kilo kıyma ile 1 kaĢık sıvıyağ ve ince doğranmıĢ soğan 1-2 dakika kadar kavrulur. Çok az karabiber ve çok az tuz ilave edilir. Diğer taraftan yufkalar 4'e bölünür. Her bir yufka hafifçe yağlanarak bu malzeme yufkanın kenarlarına serpilir ve sigara böreği Ģeklinde yuvarlanır. Daha sonra rulo halindeki bu yufkalar kendi etrafında döndürülerek halka Ģekline getirilir ve yufkaların ucu hafifçe ıslatılarak yapıĢtırılır. Üzerine sıvı yağ sürülerek fırına verilir. 1 saate yakın 170 derecede piĢirilir. Not: DövülmüĢ sarımsak ile karıĢtırılan yoğurt börek ılık iken üzerine dökülürse daha lezzetli olur. Öneri: Üzerine tereyağ ve kırmızı biber çevrilerek konulabilir.
YAYLA BÖREĞİ MALZEMELER 30 adet hazır baklava yufkası 2 baĢ soğan yarım kilo yağsız kıyma 1 paket margarin tuz, karabiber HAZIRLANIġI Margarini bir tavada eritip bir kenarda bekletin. Soğanı ince doğrayın. Eriyen yağdan üç çorba kaĢığı alıp, soğanları pembeleĢtirip, yağsız kıymayı katın. Suyunu salıp çeksin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın, kıyma kavrulsun ve bir kenara alın. Baklava yufkalarını üst üste koyun. Büyüklüklerine uygun bir tepsiyi, üzerlerine kapatıp tepsi boyunda kesin. Tepsinin altını yağlayıp bir yufka döĢeyin, üzerine bir tatlı kaĢığı eriyen yağdan gezdirin. Yine bir yufka koyup aynı iĢlemi tekrarlayın. Dördüncü beĢinci yufkadan sonra, kesilen kenarlardan çıkan parçalardan alarak düzgünce bir sıra yapıp yağı gezdirin. OnbeĢ yufkayı dizme iĢi bitince, kıymayı üzerine yayıp, yine aynı iĢleme devam edin. Dizme iĢi bitince, bu kez yufkaları kare kare kesip, kalan yağı üstünde ve kesik aralarında gezdirin, ortaya yakın ısıdaki fırına koyarak, nar gibi kızarıncaya kadar bir saat kadar piĢirin.
YEŞİL MERCİMEKLİ BÜKME
Yemek Tarifleri
- 270-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 2 ADET YUFKA 1 KASE HAġLANMIġ YEġĠL MERCĠMEK 1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ 2 KAġIK ÇEKĠLMĠġ HAġ HAġ HAZIRLANIġI Ġlk yufka yayılıp üzerine yağ ile haĢ haĢ sürülür, ikinci yufka üzerine serilir üzerine haĢ haĢ ile yağ sürülüp önce dörde daha sonra o dört parça da, bir parça üçe bölünmek suretiyle geniĢ tarafına mercimekten bolca konularak sigara böreği gibi sarılır. Üzerine kalan haĢ haĢ ve yağlı karıĢımından sürülerek 180 derece fırında kızarana kadar piĢirilir.
YOĞURTLU BÖREK MALZEMELER 3 yaprak yufka 3 adet yumurta 1 kg ıspanak 1 kase yoğurt 1/2 kg kıyma soğan 6 adet havuç, rendelenmiĢ tuz, karabiber HAZIRLANIġI Havuç rendesi, ıspanak ve soğanı kavurun. Diğer yanda tuz ve karabiber kattığınız kıymayı kavurun. Bir kat yufka üzerine, bir kat havuç, bir kat ıspanak, bir kat kıyma koyup, rulo yapın. Diğer yufkaları da aynı Ģekilde hazırladıktan sonra, herbirini ortasından ikiye bölüp, alt kısımlarını koparmadan yarıya kadar dilimleyip, bir tepsiye yerleĢtirin. Yoğurtla yumurtaları çırpıp böreğin üstüne dökün ve fırına sürün.
YOĞURTLU KREP MALZEMELER 2 su bardağı süt 2,5 su bardağı un 1 çay kaĢığı tuz Harcı : 1 kuru soğan 250 gr kıyma tuz karabiber kırmızıbiber 2 kaĢık margarin 1 kaĢık salça yoğurt sarımsak HAZIRLANIġI Süt ve unu karıĢtırın, tuzu ekleyin. Krep haline getirin Teflon tavaya bir miktar sıvı yağ damlatın ve hazırlanan krepten bir kepçe dökün. Tüm krepler bitene kadar
Yemek Tarifleri
- 271-
Düzenleme: Mustafa Koca
devam edin. Harcı için kuru soğanı, margarinle kavurun. Kıymayı ve salçayı ilave edin. Baharatları ekleyin. Hazırladığınız kreplerin üzerine göz kararı (1-2 kaĢık) kıyma harcından koyun. Tek tek rulo haline getirin. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek servis yapın.
YÖRÜK MANTİSİ MALZEMELER 1/2 kg dana kıyma 125 gr margarin 1 baĢ soğan 5 adet yufka 2 kg yoğurt sarmısak tuz, karabiber HAZIRLANIġI Soğanı rendeleyin, kıymayı tuzu ve karabiberi karıĢtırarak harç haline getirin. Yufkaları ortadan ikiye bölün, harcı yufkaların ortasına elle bastırarak yayın, yufkayı rulo haline getirin ve bıçakla 6/7 cm geniĢliğinde keserek bir fırın tepsisine yerleĢtirin yufkalar ve harç bitene kadar bunu tekrarlayın. EritilmiĢ margarini üzerinde gezdirin ve üstü kızarana dek piĢirin. Yoğurdu sarımsaklayın ve fırından sıcak çıkan tepsinin üstüne yayın , içini çekene kadar bekleyin yoğurt kaymak kıvamına gelince servis yapın.
YUFKALI MAKARNA MALZEMELER 3 numara makarna 2 adet yufka 100 gram beyaz peynir 1 demet maydanoz 3 yumurta 1 bardak süt 2 kaĢık margarin HAZIRLANIġI Makarna hiç kırmadan bol tuzlu suda 15 dakika kadar haĢlanır. YapıĢmaması için haĢlanan suya 1-2 damla sıvı yağ ilave edilir. HaĢlanıp kevgire alınan makarnaların üzerine soğuk su tutulur ve süzülmeye bırakılır. Diğer taraftan kenarı yüksekçe bir fırın tepsisi ya da payreks bir kap yağlanır. Altına bir bütün yufka döĢenir. Yufkanın kenarları dıĢarı taĢırılır. 2. yufkanın sadece kenarları kesilir ve kestiğimiz kenarları tepsinin altına döĢenir. Öte yandan peynir elde ufalanır. Maydanoz ince doğranır ve çırpılmıĢ 3 yumurta, yağ 1-2 kez karıĢtırılır, suyu süzülmüĢ olan makarna da bu karıĢıma ilave edilir, tepsiye döĢenir. Kenarları dıĢarı taĢan yufka makarnanın üzerine örtülür ve kenarlarını kestiğimiz 2. yufka da kapak gibi tepsinin üzerine örtülür ve üzeri hafifçe yağlanıp 180 derece fırında 1 saat kadar piĢirilir.
ZEYTİNLİ EKMEK
Yemek Tarifleri
- 272-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 3 su bardağı un 4 yumurta 1 su bardağı zeytinyağı ½ su bardağı yoğurt 1 su bardağı zeytin (çekirdekleri çıkartılmıĢ ve doğranmıĢ ) 1 çay kaĢığı nane 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı kabartma tozu Yarım limonun suyu HAZIRLANIġI Derin bir tencerede yumurtaları, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve nane ile iyice karıĢtırın. Daha sonra bu karıĢıma un, kabartma tozu ve zeytinleri ilave edip yağladığınız kalıba boĢaltın. Önceden ısıtılmıĢ orta dereceli fırında 30 40 dakika piĢirin
ZEYTİNLİ KEK MALZEMELER 4 yumurta 1 su bardağı zeytinyağı Yarım bardak yoğurt 3 su bardağı un Tuz Dereotu Maydanoz Nane 1 su bardağı siyah zeytin Kabartma tozu Çok az limon HAZIRLANIġI Yumurta, zeytinyağı, yoğurt, dereotu, maydanoz, naneyi karıĢtırın. Unu ekleyin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkararak ikiye bölüp hamura ekleyin. Kabartma tozunun üzerine limonu sıkın ve tamamını karıĢtırıp yağlı unlu tepsiye sürerek fırında piĢirin.
ZEYTİNLİ MAKARNA MALZEMELER 25 tane siyah zeytin zeytinyağı kaĢar peyniri 1 paket mis krema maydanoz 1 paket makarna HAZIRLANIġI Makarnaları içi kaynar su dolu tencereye atın, üzerine de 1 tatlı kaĢığı tuz serpin 15 dakika kaynatın makarnalar biraz diri kalsın. Siyah zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, küçük küçük dilimleyin. Maydanozu istediğiniz kadar alın ve kıyın. Tencerede 2 çorba kaĢığı zeytinyağı,1 paket krema, maydanoz ve zeytinleri 1 tutam tuz ve
Yemek Tarifleri
- 273-
Düzenleme: Mustafa Koca
karabiber ekleyerek piĢirin.Üzerine makarnayı ekleyin ve ısıtın. Servis ederken üzerine kaĢar peynir rendelenebilir.
ZEYTİNLİ VE KAPARİLİ SPAGETTİ MALZEMELER 1 paket spagetti (yada Ģerit makarna) 3 diĢ sarmısak 60 gr çekirdeği alınmıĢ siyah zeytin 2 çorba kaĢığı kapari 4 çorba kaĢığı zeytinyağı 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ kaĢar peyniri Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Makarnaları az tuzlu suda arada bir karıĢtırarak 8 dakika haĢlayın. Kalın dipli bir tavada zeytinyağını ısıtın içine sarmısak, zeytin ve kaparileri atıp yaklaĢık bir, iki dakika çevirin. Suyu süzülmüĢ makarnaları sosun içine atıp karıĢtırın. Servis tabağına alıp üzeni arzuya göre kaĢar peyniri rendesi ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.
BÖLÜM – 6 KEBAPLAR
ALİ NAZİK MALZEMELER 1 kg patlıcan ½ kg.kuzu kıyma 10 yeĢil biber Sarımsaklı yoğurt 2 kaĢık toz kırmızı biber 3 kaĢık tereyağı HAZIRLANIġI Patlıcan ve biber közlenip temizlenir .Borcama önce patlıcan sonra üstüne biberler konulur. Sarımsaklı yoğurt üzerine dökülüp karıĢtırılır. Kıyma kavrulup en üste dökülür. Tereyağda eritilen toz biber yemeğin üstünde gezdirilir.
BİBER KEBABI MALZEMELER 10 adet dolmalık sivri biber 200 gr çökelek 2 adet domates 1 adet kuru soğan
Yemek Tarifleri
- 274-
Düzenleme: Mustafa Koca
arzuya göre kuru nane tuz karabiber kimyon pulbiber 1 çay bardağı ılık su 1/2 su bardağı bulgur 1 çorba kaĢığı tereyağ HAZIRLANIġI Dolmalık biberler hariç domates ve soğanları küp küp doğrayıp diğer malzemelerle karıĢtırın. Biberleri malzemeyle doldurun. Fırın tepsisine yerleĢtirin. Orta derecede ısıtılmıĢ fırında biberler kızarıncaya kadar piĢirin.
BOLU ORMAN KEBABI MALZEMELER 1 kg kemiksiz kuzu eti 1 çorba kaĢığı yağ 1 tatlı kaĢığı kekik 1 baĢ soğan 1 bardak su 1 tatlı kaĢığı tuz mantar malzemesi : 1 kg Kanlıca mantarı 1 çorba kaĢığı tereyağ 1 adet küçük soğan 1/2 demet maydanoz karabiber,tuz 1/2 adet limon HAZIRLANIġI Yağı hafifçe eritip, ince doğranmıĢ soğanı 2-3 dakika çevirin. Sonra etleri ilave edin, önce hızlı ateĢte çevirin sonra altını kısın. 1 bardak ılık suyu da ekleyin ve etler suyunu çekince tuz, kekik ve karabiber ekleyin. PiĢen etleri bir tepsiye yada borcama alın. AĢağıdaki tarife göre hazırlanmıĢ mantarları etlerin üzerine dökün. Ġnce kıyılmıĢ maydanoz serpin. Sıcakkek servis yapın. Mantarın hazırlanıĢı : Mantarların saplarını kesin, bol suda yıkayıp, süzün. Daha sonra kaynayan tuzlu ve içine limon sıkılmıĢ suya atıp beĢ dakika kadar haĢladıktan sonra yine süzün. Mantarları dörde bölüp,bir tencerede haifçe kızdırdığınız tereyağına katın. Bir dakika sote edip, tuz ve biberi ilave edin ve 5-6 dakika kanĢtırarak kavurun.
BOMONTİ KEBAP MALZEMELER 4 parça dana rosto haĢlanmıĢ 1 kg patates
Yemek Tarifleri
- 275-
Düzenleme: Mustafa Koca
200 gr taze kaĢar 2 adet yumurta yeĢil biber domates HAZIRLANIġI HaĢlanmıĢ patatesleri ve rendelenmiĢ kaĢarı iyice yoğurup hamur hazırlanır, dörde bölüp açılır içine rosto konulur ve yumurtalanıp kızgın yağa atılır sıcak veya soğuk servis yapılır domates, biber garnitür olarak kullanılır.
BUĞU KEBABI MALZEMELER 1 kg koyun eti (but tarafından) yarım su bardağı un 3 çorba kaĢığı margarin 2 iri domates (veya 1 çorba kaĢığı domates salçası) 2 kahve kaĢığı kekik 1 defne yaprağı 300 gr arpacık soğanı 1 kahve fincanı su 2 kahve kaĢığı karabiber HAZIRLANIġI Yarım bardak unu , bir kahve fincanı suyla yoğrurarak hamur haline getirin. Sonra orta boy bir güvece kuĢbaĢı kesilmiĢ 1 kg koyun etini, zarları soyulmuĢ arpacık soğanını, margarini, kabukları soyulmuĢ ve çekirdekleri çıkarılıp küçük küçük doğranmıĢ domatesi (veya 3 çorba kaĢığı suda eritilmiĢ bir kaĢık domates salçasını) koyun. Kekik, karabiber ve yeteri kadar tuz serptikten sonra iyice karıĢtırın. En üste defne yaprağını koyun, sonra güvecin kapağını kapatın, üzerine de bir ağırlık koyun. Önceden hazırladığınız hamurla, güveç ve kapağı arasındaki aralıkta, buğu çıkaracak hiçbir boĢluk kalmayacak biçimde iyice sıvayın. Güveci 15-20 dakika hafif ateĢte piĢirdikten sonra ocağın altını açın, orta ateĢte 2-2.5 saat piĢirin. Kapağının kenarındaki hamurları kesip temizleyin ve güveci servis yapın.
BUĞU KEBABI I MALZEMELER 1 kg koyun eti ,kuĢbaĢı 2 adet domates 2 çorba kaĢığı yağ 2 adet defne yaprağı 1 çay kaĢığı kekik 1 çay kaĢığı karabiber 3 diĢ sarmısak arpacık soğanı tuz HAZIRLANIġI Düdüklü tencereye et, soğan, sarmısak, tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve rendelenmiĢ domates ile yağı kanĢık olarak koyun. Su koymadan tencerenin kapağını kapatın. Hafif ateĢte altmıĢ dakika kadar piĢirin. Pilav ve salata ile servis
Yemek Tarifleri
- 276-
Düzenleme: Mustafa Koca
yapabilirsiniz.
BÜRYAN PİLAVI MALZEMELER 1 kg kuĢbaĢı kuzu eti 3,5 su bardağı pirinç 4 çorba kaĢıgı margarin 1 demet taze nane 2 demet taze soğan tuz, karabiber HAZIRLANIġI Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun, üzerlerine bir çorba kaĢığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakın. Bir kaĢık margarinde etleri biraz çevirin, çok hafif kızarsınlar, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateĢte piĢirin. Etler piĢince kevgirle baĢka bir yere alın. Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla, tuzunu ve ununu akıtın, süzün. Bir tencerede üç kaĢık margarini eritin. Süzülen pirinçleri içine katıp, karıĢtırarak kavurun. BeĢ on dakika sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin, kavurmaya devam edin. Bir süre beraber kavrulsunlar. Kavurma iĢi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaĢık beĢ bardak etsuyunu pirince dökün. Etleri de üzerlerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp ateĢe koyun. Önce harlı sonra hafif ateĢte pirinçler suyunu çekip iyice ĢiĢinceye kadar piĢirin ve sonra demlendirin.
ÇAĞ KEBABI MALZEMELER 1 adet kuzu budu (yağsız ve sinirsiz) 1 adet soğan 100 gr yoğurt yeterli miktarda lavaĢ ekmeği 4 adet domates 6-7 adet yeĢilbiber 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı karabiber HAZIRLANIġI Kuzu budundan, parmak kalınlığında yapraklar kesin. Yoğurt, karabiber, tuz ve yemeklik doğranmıĢ soğanı karıĢtırın ve etleri hazırlamıĢ olduğunuz bu terbiyede 24 saat bekletin. Bir günün sonunda, yaprak halindeki etleri, kebabın özelliği olan ĢiĢe takın ve yatık haldeyken ateĢte çevire çevire kızartın. PiĢen kısımlarından aynı dönerde olduğu gibi ince parçalar keserek, çağ kebabına mahsus küçük ĢiĢlere takarak, yanında yine ateĢte piĢmiĢ, domates, biber, kuru soğan ve lavaĢ ekmeği ile servis yapın.
ÇARDAK KEBABI MALZEMELER 1 çorba kaĢığı tereyağ 1/2 kg dana kuĢbaĢı
Yemek Tarifleri
- 277-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 diĢ sarmısak 250 gr yoğurt kırmızı biber 2 adet yufka HAZIRLANIġI Eti, bol soğan ve bir tatlı kaĢığı sıvı yağ ile, çok yumuĢak bir hale gelinceye dek düdüklü tencerede piĢirin. Suyu çekilince tahta bir kaĢıkla ezip, püre kıvamına getirin. Ġçine kavrulmuĢ dolma fıstığını ilave edin. Yufkaları üçgen biçimde kesin, hazırladığınız et ile 2 parmak eninde sigara böreği Ģeklinde sarın. Teflon tavada, sıvı yağ ile kızartın, servis tabağına alıp, üzerine sarmısaklı yoğurt dökün ve kızdırılmıĢ biberli tereyağı gezdirip servis yapın.
ÇİFTLİK KEBABI MALZEMELER 1 kg kuzu eti 3 çorba kaĢığı yağ 3 adet domates maydanoz soğan dereotu kekik biber tuz HAZIRLANIġI Eti, halka halka doğradığınız soğan ile yağda kavrun ve biber ilave edin. PiĢmesine yakın domates, maydanoz, dereotu, tuz, kekik katıp, kendi suyu ile piĢiririn. Arzu ederseniz taze soğan da katabilirsiniz.
ÇÖMLEK KEBABI MALZEMELER 1 kg koyun eti 250 gr yeĢil biber 1 baĢ sarımsak 1 kg domates kararınca tuz HAZIRLANIġI Yüksek ateĢte eti kavurun ve sonra biberi ve sarımsağı ilave edin. 5 dakika kadar bekledikten sonra diğer malzemeleri ilave edin. Etler piĢene kadar ağzını kapatın. PiĢme süresi ortalama 45 dakikadır.
ÇÖP KEBABİ MALZEMELER 1 kg patlıcan 1 kg kuĢbaĢı et 3 adet domates
Yemek Tarifleri
- 278-
Düzenleme: Mustafa Koca
5 adet yeĢil biber 3 diĢ sarımsak salça, tuz, karabiber kimyon, kırmızıbiber kekik, nar ekĢisi sıvı yağ HAZIRLANIġI Patlıcanları boyuna 4 parçaya bölün. Tuzlu ve limonlu suda acı suları gidene kadar bekletin. Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda kızartın. KızarmıĢ patlıcanları süzmesi için bekletin.Diğer yandan kuĢbaĢı etleri içine kekik, kırmızıbiber, tuz, sarımsak koyup haĢlayın haĢlanmıĢ etleri patlıcanlardan artı Ģeklinde bir Ģekil yaparak ortasına koyun kenarlarından kapatıp üztüne kürdan takın. Kürdanların üzerine domates ve biberleri kesip takın. ĠĢemi bitirdikten sonra bir tepsiye dizin. Salçalı su yapıp tepsinin içine dökün 20 dakika fırında piĢirin.
ÇÖP ŞİŞ KEBABI MALZEMELER 250 gr soğan 1/2 kg domates 1/2 kg patlıcan 2 su bardağı et suyu 150 gr dolmalık biber 1 kg kuĢbaĢı koyun eti 2 çorba kaĢığı margarin 8 çorba kaĢığı zeytinyağı 12 adet tahta ĢiĢ (ya da defne dalı) kekik tuz 6 KiĢilik HAZIRLANIġI Patlıcanları alaca soyup, eninden ve boyundan dörde bölün. Acı sularının çıkması için bol tuzlu suda 30 dakika kadar bekletin. Dolmalık biberleri dörde bölüp, çekirdeklerini çıkarın. Soğanların kabuklarını soyun. Bir domatesi daha sonra kullanmak üzere bir kenara ayrın, diğer domatesleri, kaynar suya sokup çıkardıktan sonra, kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Dört çorba kaĢığı zeytinyağı bir tavaya koyup kızdırın. Yağ kızdığında, tuzlu suyunu çıkarıp, kuruladığınız patlıcanları tavanın içine atın ve karıĢtırılarak nar gibi kızartın. Delikli bir kepçeyle yağını süzüp, tavadan alın. Ardından, önceden yıkayıp, dörde böldüğünüz dolmalık biberleri tavaya atın. Bir tencereye kuĢbaĢı et, soğan ve margarin koyup, orta hararetteki ateĢe yerleĢtirin. Bir süre tahta kaĢıkla karıĢtırıp, çevirdikten sonra domates ve tuz ilave edip, tencerenin kapağını örtün. Domates ve et suyunu çekinceye dek, arada bir karıĢtırarak piĢirin. Daha sonra dört çorba kaĢığı zeytinyağı ve iki su bardağı ılık et suyunu dökün, tencerenin kapağını kapatıp etler iyice yumuĢayıncaya dek piĢirin. Eter piĢtiğinde tencereyi ateĢten alın, delikli bir kepçeyle etleri çıkarın. Soğanları çıkarıp atın. Sonra, tahta ĢiĢlere sırasıyla bir et, bir patlıcan, bir biber Ģeklinde dizin. Dizme iĢini tamamladıktan sonra, ĢiĢleri fırın tepsisine yerleĢtirin. Üzerine kekik serptikten sonra, daha önceden bir kenara ayırdığınız domatesi ince ve yuvarlak dilimler halinde kesip, ĢiĢlerin üzerine yan yana yerleĢtirin. Tencerenin içinde kalan malzemeyi de tepsiye döküp, tepsiyi kızgın fırına verin. 10-15 dakika kadar piĢirdikten sonra bir servis tabağına alın ve
Yemek Tarifleri
- 279-
Düzenleme: Mustafa Koca
tepsideki suyu da üzerlerine döküp, servis yapın.
FIRINDA POŞET KEBABI MALZEMELER 700 gr küçük tike doğranmıĢ et 6-7 adet arpacık soğanı 3 adet orta boy havuç 4 adet orta boy patates 1/2 kg bezelye 1 yemek kaĢığı domates salçası 1/2 çay bardağı sıvı yağ karabiber tuz 1 yemek kaĢığı un HAZIRLANIġI Bir kabın içine; (küp küp doğradığınız) patatesleri, (dörde bölüp doğradığınız) havuçları, eti, sıvı yağı, arpacık soğanları (bütün olarak), karabiber ve (suda eritilmiĢ) domates salçasını karıĢtırın. Eğer bezelyeniz konserve ise en son karıĢtırın, değil ise bu karıĢımla birlikte onuda karıĢtırın. Sonra bir fırın poĢetinin içine unu dökün ve poĢetin ağzını kapatarak unun poĢetin her yerine dağılacak Ģekilde çalkalayın. Yaptığınız karıĢıma biraz da tuz ekleyip poĢete doldurun. ağzını bağlayın. poĢetin içi hava dolduğundan ve buharının az da olsa dıĢarı çıkmasını istediğimizden dolayı bıçakla poĢete 4-5 defa küçük delikler açıp 220 derece sıcaklıkta 45 dakika piĢirin.
FİRİNDA PATLİCAN KEBABİ MALZEMELER 500 gr orta yağlı koyun kıyması 1 kg orta boy patlıcan 1 kg domates 2 soğan 4-5 adet yeĢil biber tuz, karabiber, kırmızı biber 1 çay bardağı sıvı yağ 2-3 diĢ sarmısak HAZIRLANIġI 1 adet soğanı ve sarmısakları rendeleyin. Buna kıymayı, tuzu karabiberi ve kırmızı biberi de ekleyin. Güzelce yoğurun, elde ettiğiniz köfte hamurunu 1 saat dolapta bekletin. Patlıcanları kalın halkalar halinde kesin ve acısının gitmesi icin tuzlu suda bekletin. Köftelerden ceviz büyüklüğünde parçalar alarak 2 patlıcan halkasının arasına yerleĢtirin, ve bu islemi tüm malzemeye uygulayın. Eğer 5 patlıcan kullandıysanız arasında köfte olan 5 patlıcan elde edersiniz. Bu köfteli patlıcanların arasından malzemenin dağılmaması icin cöp ĢiĢler gecirin. Ve tepsiye yerleĢtirin. Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın, buna doğranmıĢ bir soganı da ekleyin ve patlıcanları üzerine dökün. Yesil biberleri de patlıcanların üzerine ilave edin. En son olarakta sıvıyağı tepsiye dökün ve 300 derecede 45
Yemek Tarifleri
- 280-
Düzenleme: Mustafa Koca
dakika piĢirin ve bulgur pilavı ile servis yapın.
KABURGA KEBAP MALZEMELER 1 kg kuzu fileto 1 tatlı kaĢığı salça 1 ad orta boy kuru soğan 3 diĢ sarımsak 5 gr karabiber 5 gr kimyon 20 gr acı pul biber 1/2 limon suyu(yarım) 10 gr tuz 4/1 çay bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI Filetolar dövülmemiĢ pirzola Ģeklinde hazırlanır. Soğanlar ince Ģekilde doğranır(ufak ufak)sarımsaklar dövülüp baharatlar ve salça ile karıĢtırılıp sıvı yağ ve limon suyu etle birlikte harman edilir, 4 saat dinlendirilr ve ızgarada kömür ateĢinde piĢirilir.
KAĞIT KEBABI MALZEMELER 1 kg kuĢbaĢı (kuzu tercih edilir) 2 adet domates 3 adet sivribiber veya çarliston biber 1 tatlı kaĢığı kekik 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı karabiber 1 adet halka halka doğranmıĢ soğan 1 çay fincanı sıvıyağ HAZIRLANIġI Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp kesin. Biberleri 1 parmak kalınlığında doğrayın. Bütün malzemeyi karıĢtırın. Kasapların kullandığı yağlı kağıda koyun. 4 tarafını bohça gibi katlayın. 180 derece ısılı fırında 1,5 saat kadar piĢirin ve sıcak olarak servis yapın.
KAĞIT KEBABI MALZEMELER 1 kg kuĢbaĢı (kuzu tercih edilir) 2 adet domates 3 adet sivribiber veya çarliston biber 1 tatlı kaĢığı kekik 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı karabiber 1 adet halka halka doğranmıĢ soğan 1 çay fincanı sıvıyağ
Yemek Tarifleri
- 281-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp kesin. Biberleri 1 parmak kalınlığında doğrayın. Bütün malzemeyi karıĢtırın. Kasapların kullandığı yağlı kağıda koyun. 4 tarafını bohça gibi katlayın. 180 derece ısılı fırında 1,5 saat kadar piĢirin ve sıcak olarak servis yapın.
KAZAN KEBABI MALZEMELER 350 gr orta yağlı kıyma 4 adet kemer patlıcan 1 adet soğan 2 adet domates 1 tatlı kaĢığı salça 2 çorba kaĢığı sıvıyağ 1 çay kaĢığı karabiber 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Patlıcanların baĢ kısmını kesip yıkayın ve 1 cm kalınlığında verevine doğrayın. Soğanı ince ince kıyın. KıyılmıĢ soğanlara tuz ve karabiber ekleyin, ayrıca arzu ettiğiniz baĢka baharatlar varsa onları da ekleyin. Soğanları tuzla ovarak öldürün. Salçayı bir fincan suyla karıĢtırıp kıymayla beraber soğan-baharat karıĢımına ilave edin. Hepsini yoğurup köfte Ģekline getirin. Bu köfteleri patlıcanların arasına yerleĢtirip tencereye dizin. Diğer tarafta domatesleri rendeleyip iki kaĢık sıvıyağ ilave ederek karıĢtırın. Bu karıĢımı yemeğin üzerinde gezdirin. Yemeği süslemek için patlıcanların arasına sivribiber yerleĢtirin. Yemeğin üzerine bir tabak kapatıp kısık ateĢte 30 dakika piĢirin.
KEMALZADE KEBABI MALZEMELER 500 gr yağsız kuĢbaĢı dana eti 500 gr domates 1 çorba kaĢığı margarin 500 gr patlıcan 100 gr yeĢil sivribiber 1 baĢ soğan 250 gr dil peyniri HAZIRLANIġI KuĢbaĢı etleri az suda, bir baĢ soğan ile, kısık ateĢte yumuĢayıncaya dek piĢirin.Domatesleri rendeleyip, bir kaĢık yağ ilave ederek, suyu azalana dek kaynatın. Patlıcanları halka halka doğrayın, kızgın yağda önce biberleri (bütün olarak), sonra patlıcanları kızartın. Dikdörtgen Ģeklinde bir payreks kaba, piĢirilen kuĢbaĢı etleri dizin. Üzerine patlıcanları, biberleri ve domates sosunu ilave edip, en üste de ince dilimler halinde koparılmıĢ dil peynirini döĢeyin. Bir folyo kağıdıyla kapatıp, orta hararetli fırında peynirler eriyinceye dek piĢirin. Sıcak servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 282-
Düzenleme: Mustafa Koca
KREMALI TAS KEBAP MALZEMELER 1 kg kuĢbaĢı dana eti 80 gr tereyağ (veya mısırözü yağı) 1.5 kg taze krema 2 çorba kaĢığı un tuz, karabiber HAZIRLANIġI Küçük parçalar halinde kesilmiĢ kuĢbaĢı eti, tereyağıyla birlikte tencereye koyup orta hararetteki ateĢe yerleĢtirin. Tuz ve karabiberi ilave edip, sık sık kanĢtırarak piĢirin. 10-15 dakika sonra, az suyla karıĢtırdığınız unu ete katın. Bir süre daha unla piĢirdikten sonra kremayı ilave edin. Ġyice kanĢtırdıktan sonra kısık ateĢte piĢıneye bırakın. PiĢtikten sonra servis tabağına koyup, üzerini ince kıyılmıĢ maydanoz veya ince kıyılmıĢ sarmısakla süsleyip yanında haĢlanmıĢ patatesle servis yapabilirsiniz.
MEZGİT KEBABI MALZEMELER 750 gr mezgit balığı fileto Soya yağı 5 adet yeĢil biber 1 bardak Amerikan pirinci 2 adet limon kabuğu rendesi Yeterli miktarda tuz ve biber HAZIRLANIġI Balığı küp Ģeklinde 2,5 cm.'lik parçalar halinde kesin. Üzerlerine fırça ile soya yağı sürün. Sönük ateĢ üzerinde çevirerek 5 dakika süre ile piĢirin. Hazırladığınız kebabı önceden piĢirdiğiniz limonlu pilav ve közlenmiĢ biberlerle servis yapın.
ÖRTÜLÜ KEBAP MALZEMELER 5 su bardağı piĢmiĢ et (sosu ile beraber) 3/4 su bardağı soğuk patates püresi 1/4 su bardağı süt (ya da su) 2 çay kaĢığı kabartma tozu 1/2 yanm çay kaĢığı tuz 1/3 su bardağı margarin 1.5 su bardağı un HAZIRLANIġI Fırını yüksek derecede ısıtın. Un, kabartma tozu ve tuzu karıĢtırın. Margarini bezelye iriliğinde doğrayın, patates püresi ile karıĢtırıp, karıĢıma katın. Buna su veya süt ilave edip, karıĢtırın. Hafif unlanmıĢ bir tahta üzerinde hamuru yaklaĢık 1.5 cm kalınlığında açın. Hamurun çapının eti koyacağınız kasenin ağzını örtecek kadar geniĢ olmasına dikkat edin. Buharın çıkabilmesi için hamurun üzerinde birkaç ufak delik açın. Eti ısıtıp kaseye boĢaltın. Üzerine önceden açtığınız, patatesli hamuru örtün. 20-25 dakika fırında piĢirin.
Yemek Tarifleri
- 283-
Düzenleme: Mustafa Koca
PATATES KEBABI MALZEMELER 500 gr yağsız kıyma 1/2 kg patates 1 adet soğan 2 diĢ sarmısak 1 demet maydanoz 1/2 kg yoğurt bir çay bardağı sıvı yağ tuz karabiber acı pul biber 1 çorba kaĢığı salça 2 çorba kaĢığı tereyağ HAZIRLANIġI Patatesleri para Ģeklinde kesip az yağda kızartın ve boĢ bir kaba koyun aynı tavaya biraz dağa yağ ilave ederek soğanı icine ufak ufak doğrayın. Arkasından 1/2 demet maydonozu içine doğrayın ve salçayı koyup karıĢtırın. Hemen kıymayı ilave edip, bir diĢ sarımsak, tuz, karabiber, acı pul biberi ilave edin iyice karıĢtırın. Daha sonra kızartın ve bir fırın tepsisinin altına dağa öceden kızartığımız patateslerin yarısını dizin, üzerinine kalan patatesleri dizin. 5 dakika kadar fırında orta ateĢle ısıtın, kalan bir diĢ sarmısak ve yarım demet maydanozu yoğurdun içine doğrayıp kaĢıkla çırpın. Fırından çıkarttıktan sonra yoğurdu üzerine dökün ve düz olacak Ģekilde yayın. Tereyağı yanacak kıvamına geldikten sonra üzerine dökün.
PATATES PÜRELİ KEBAP MALZEMELER 5-6 adet büyük boy patates 1 tutam rendelenmiĢ muskat 1 çay bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri yeterli miktarda tuz yeterli miktarda karabiber 2 adet yumurta 1/2 kg dana kuĢbaĢı et 4 çorba kaĢığı margarin 2 adet domates 1/2 demet maydanoz 6 adet ince dilim kaĢar peyniri HAZIRLANIġI Patatesleri haĢlayıp püre haline getirin. Tepsiye yaydıktan sonra suyunu çekmesi için 10 dakika kadar fırına verin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Biraz soğuduktan sonra içine bir tutam rendelenmiĢ muskat, bir çay bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri, tuz, yumurta ve karabiber koyup iyice karıĢtırın. Ayrı bir tencereye eti alın ve içine 3 çorba kaĢığı yağı koyup kendi suyu ile kavurun. Tuz ve karabiber de ilave ettikten sonra bir kenarda bekletin. Hazırlanan patates püresinin yarısını yağlanan tepsiye boĢaltın ve yayın. Üzerine eti koyun ve yayın sonra domates dilimlerini dizin, maydanozları bütün olarak bölmeden dizin. 1 çorba kaĢığı margarini eritin ve üzerinde gezdirin. En üste kalan patates püresini koyun ve onu da yayın en son olarak onun da üstüne kaĢar peyniri dilimlerini dizin. Önceden
Yemek Tarifleri
- 284-
Düzenleme: Mustafa Koca
ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar piĢirin.
PATLICANLI KEBAP MALZEMELER 1/2 kg kuĢbaĢı koyun eti (but tarafından) 1 kahve fincanı maydanoz, ince kıyılmıĢ 1/2 su bardağı zeytinyağ 1 çorba kaĢığı margarin 1/2 kg domates 1 kg patlıcan karabiber et suyu tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Patlıcanları alaca soyup, yurvarlak dilimler halinde doğrayın. Üzerine tuz serpin, acı sularının süzülmesi için altmıĢ dakika bekletip, bol suda yıkayın.Diğer yanda kuĢbaĢı eti tencereye koyun, suyunu salıp çekinceye dek karıĢtırarak kavurun, suyunu çektiğinde bir çorba kaĢığı zeytinyağı katın ve etleri zeytinyağında karıĢtırarak hafifçe kızartın. Kızarttığınız patlıcanları tavadan çıkarıp, bir tepsiye dizin. Bütün patlıcanlar kızardığında, üstüne diğer tencerede kızarttığınız eti boĢaltın. Domatesin kabuğunu soyup, çekirdeğini çıkarttıktan sonra çok ince doğrayın ve bir tutam tuz, karabiber ve bir kaĢık margarinle birlikte tencerede koyu bir salça oluncaya dek piĢirin. Bunu tepsideki patıcan ve etlerin üzerine boĢaltın. Yeterli miktarda et suyu ilave edip, orta ateĢte piĢirin. Kebap suyunu çektiğinde ateĢten alın, üzerine kıyılmıĢ maydanoz serpip, sıcak servis yapın.
PATLICANLI TENCERE KEBABI MALZEMELER 1 kilo kemikli koyun eti veya pirzola 2 adet soğan 2 adet domates 4 adet patlıcan 4-5 adet sivri biber 1 fincan ayçiçek yağı 1 çorba kaĢığı margarin Yeterince tuz, karabiber HAZIRLANIġI Patlıcanları soyup, uzunlamasına dörde böldükten sonra enlemesine ikiye kesin. Bolca tuzlayıp süzgece bırakın. Etleri çelik ya da kalın dipli bir tencerede bir kaĢık margarinle çevirerek kızartın. ÇentilmiĢ soğanları ve karabiberi de ekleyerek, bir bardak sıcak su ilavesiyle piĢmeye bırakın. Suyu azaldıkça sıcak su ekleyin. Öte yandan siyah suyu çıkan patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın, ve ayçiçek yağında çevirerek kızartın. Ġyice yumuĢayan etleri bir tencereye suyu ile yerleĢtirin, patlıcanları da üste dizin, domates ve biber dilimleri ile süsleyip, kendi suyu ile 10 dakika kısık ateĢte piĢirin. Sıcak sıcak servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 285-
Düzenleme: Mustafa Koca
SEBZELİ KEBAP MALZEMELER 1/2 kg kuĢbaĢı et 5-6 adet sivri biber 3 adet orta boy havuç 3 adet patlıcan 4 adet patates 2 adet domates 1 kg konserve bezelye HAZIRLANIġI Etleri biraz yağ ile birlikte kavurun ve kendi suyunu verince üzerine su koyun. HaĢlanmaya bırakın. Patatesleri, patlıcanları, havuçları ve biberleri küp küp doğrayın. Hepsini ayrı ayrı kızartın ve bir tepside karıĢtırın. Üzerine iyice haĢlanmıĢ etleri dizin ve daha sonra bezelyeleri altı görünmeyecek Ģekilde tepsinin üzerine serin. En üste ise daha önce rendelenmiĢ olan domatesleri dökün. Arzuya göre kekik konulabilir. Tencerede kalan et suyu üzerine dökün ve tepsinin üzerinde biraz yağ gezdirip fırına verin. Suyunu biraz çekene kadar piĢirin. Sıcak servis yapın.
ŞAM KEBABI MALZEMELER 1/2 kg kabak 2 adet yumurta 1 çay kaĢığı kabartma tozu 1 çay kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı karabiber 5-6 yemek kaĢığı un 1 su bardağı kızartma yağı HAZIRLANIġI Kabağı yıkayın, soyun ve geniĢ bir kaba rendeleyin. Ġçerisine yumurta, un, tuz, karabiber ve kabartma tozu ilave ederek iyice karıĢtırın. Isınan yağın içerisine karıĢımdan bir kaĢık koyarak kızartın ve yayılmıĢ bir tepsiye çıkartın. Sevis tabağına alın, maydonoz ile süsleyin isteğe göre sıcak yada soğuk servis yapın.
ŞİŞ KEBAP MALZEMELER 1 kg kuĢbaĢı et 1 baĢ soğan 3-4 diĢ sarmısak 2 kaĢık yoğurt 1 kaĢık salça kimyon,karabiber,tuz,pulbiber HAZIRLANIġI Verilen malzeme karıĢtırılıp bekletilecek (en az 2 saat). ġiĢe dizerken etin boyuna boyuna dizilecek.
Yemek Tarifleri
- 286-
Düzenleme: Mustafa Koca
TAVUKLU KEBAP MALZEMELER (Yemek altı kiĢi içindir) 2 adet kemiksiz gögüs eti kuĢbaĢı doğranmıĢ 5 adet iri boy patlıcan 3 adet patates kuĢbaĢı doğranmıĢ 3 adet domates kuĢbaĢı doğranmıĢ Tuz Karabiber Bir kaĢık margarin Sıvı yağ KaĢar peyniri HAZIRLANIġI Patlıcanları alacalı soyup ince dilimler halinde uzun olarak doğrayın. Biraz tuz serperek kısa bir süre bekletin. Daha sonra yıkayın ve sıvı yağda kızartın. KuĢbaĢı patatesleri de kızartın. KuĢbaĢı doğranmıĢ tavuk etlerini yağda kavurun. Ardından doğranmıĢ domatesleri de kavurun tuz ve biber ekleyin. Patates, tavuk ve domatesi karıĢtırın patlıcanları bir kasenin içine çapraz bir Ģekilde yerleĢtirin içine tavuklu harçtan koyup patlıcanları kapatın ve tepsiye kaseyi ters çevirin. Üzerine bir dilim domates ve bir dilim kaĢar peyniri koyun. Tepsiye az salçalı su ilave ederek kaĢarlar kızarana kadar piĢirin...
TEPSİ KEBABI MALZEMELER 500 gr az yağlı kıyma 1 demet maydanoz 1 adet kuru soğan 2 su bardağı su 1 kaĢık salça 4 diĢ sarımsak 2 adet domates 5 adet sivri biber kimyon karabiber pul biber tuz yarım çay bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI Tepsinin içine kıymayı koyup üzerine ince kıyılmıĢ maydanoz, doğranmıĢ soğan ve sarımsak ile sıvı yağ, baharatlar ve tuz ekleyin, iyice yoğurun. Tepsiye yayın, üzerine eritilmiĢ salça dökün, daha sonra domates ve biberle üzerini süsleyip fırın da 20-25 dakika piĢirin. Sıcak servis yapın.
BÖLÜM – 7 KÖFTELER
Yemek Tarifleri
- 287-
Düzenleme: Mustafa Koca
A.USTA ÜSULÜ KADINBUDU KÖFTE MALZEMELER 500 gr YĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI 50 gr PĠRĠNÇ 3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI 100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet ) 1/2 demet MAYDANOZ TUZ KARABĠBER KIZARTMA YAĞI UN HAZIRLANIġI Pirinç haĢlanır ve süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ konarak öldürülür. Üzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. Ġçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiĢ maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeĢmesidir (.Bazı yörelerimizde kekik kimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval Ģekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır . Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmıĢ köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu Ģekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmıĢ olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz la süsnerek servis edilir.
A.USTA ÜSÜLÜ KADINBUDU KÖFTE2 MALZEMELER 500 gr. YAĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI 50 gr BALDO PĠRĠNÇ 2 adet YUMURTA 100 gr KURU SOĞAN 1/2 demet MAYDANOZ 30 gr ZEYTĠNYAĞI TUZ KARABĠBER KIZARTMA YAĞI UN HAZIRLANIġI Soğan rendelenerek tavaya konan kıymanın yarısı ile birlikte orta derecede ( 5 dakika ) kavrulur.Fazla yağı süzülerek derince bir kaba alınıp; içine ince kıyılmıĢ yarım demet maydanoz., 5 dakika haĢlanıp suyu süzülmüĢ pirinç, bir yumurtanın sarısı konup istenildiği kadar tuz ve biber eklenerek 10 dakika kadar iyice yoğurulur.( Osmanlı mutfağında bazı yörelerde içine kimyon kekik ince çekilmiĢ ceviz ilave edildiği yazılmıĢsa da kiĢisel zevke göre düĢünülmelidir ) Hazırlanan
Yemek Tarifleri
- 288-
Düzenleme: Mustafa Koca
harçtan yassı ve oval biçimde hazırlanan köfteler önce una daha sonra da küçük ve derin bir kap içince iyice çırpılan bir yumurta ile sarısı ayrılan diğer yumurtanın akına bir kaç kez bulunıp kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızrtılarak kağıt havlu üzerine çıkarılır. ( Yumurta akı ne kadar fazla olursa köftelerin saçakları o kadar fazla olacaktır ) Kağıt havlu üzerinde fazla yağı alınan köfteler yanında istenen bir garnitür ile ( Sebze sotesi pilav patares püresi vs) . ile sıcak olarak ısıtılmıĢ tabaklarda servis edilir.
ANALI KIZLI MALZEMELER 500 gr çiğköftelik kıyma 250 gr az yağlı kıyma 1 kg kemikli kuzu eti 100 gr iri çekilmiĢ ceviz 300 gr nohut ½ kg köftelik bulgur 3 adet büyük soğan 1 çorba kaĢığı domates salçası 1 çorba kaĢığı tereyağı 2 adet limon 1 çorba kaĢığı nane 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI AkĢamdan ıslatılmıĢ nohut, et, biber, domates salçası ve küp Ģeklinde doğranmıĢ 1 adet soğanı bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave ederek piĢirin. BaĢka bir kapta az yağlı kıymayı suyunu bırakıncaya kadar kavurun. Küp Ģeklinde kesilmiĢ 2 adet soğanı da kıymaya ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın. Çiğköftelik kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi az su ilavesiyle macun kıvamına gelecek Ģekilde yoğurun. Hazırladığınız bu harcın bir kısmını ayırdıktan sonra misket büyüklüğünde köfteler yapın. Kalan kısmından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak içini oyduktan sonra içli köfte yapar gibi içine cevizli harçtan ilave ederek kapatın. Köfteleri bir süzgece alın. Ġçinde su kaynayan bir tencereye bu süzgeci yerleĢtirin. Bir süre haĢladıktan sonra, daha önce hazırlamıĢ olduğunuz salçalı et suyuna süzerek alın. 2 limonun suyunu sıkın. Tereyağını eritin, naneyi yağda biraz çevirin ve yemeğinizin üzerine döktükten sonra servis yapın.
ANALI KIZLI KÖFTE MALZEMELER 1 kg orta bulgur 1 kg kıyma 4 baĢ kuru soğan 1demet maydanoz 1 tatlı kaĢığı kimyon 1 tatlı kaĢığı karabiber 1 tatlı pul biber tuz sıvı yağ
Yemek Tarifleri
- 289-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Ġçinin hazırlanıĢı : 4 baĢ kuru soğanı ince ince doğrayın, yağda hafif kavurun ve daha sonra kıymanın 250 gramıyla birlikte iyice kavurun. Daha sonra baharatlarını ve maydanozu içine ekleyerek tuzun ilave edip iyice karıĢtırıp soğumaya bırakın. DıĢının hazırlanıĢı : Kalan 750 gr kıymayı 4 su bardağı suyla yoğurun. Bulgurla kıymayı karıĢtırıp macun kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun, yoğurduğunuz bu bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırarak elinizin içinde içi boĢ yumurta Ģeklinde açın. Daha sonra soğumaya bırakılan iç malzemeyi içine koyup kapatın. Hazırladığınız bulgurdan misket büyüklüğünde yuvarlayın. Bu iĢler bittikten sonra yarım çay bardağı sıvı yağ ve salçadan oluĢan suyu hazırlayıp kaynadıktan sonra köfteleri içine atın. 15 dakika haĢladıktan sonra servis edin.
BULGUR KÖFTESİ MALZEMELER 250 gr kıyma 1 paket köftelik bulgur 1 adet soğan 6 adet patates karabiber kimyon HAZIRLANIġI Patatesleri haĢlayın, sıcakken ezip, içine bulgur dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Ilındığında içine kıyma, kimyon, karabiber, ince doğranmıĢ soğan ve tuz ilave edip yoğrun. Köfte Ģeklinde hazırlayıp, yağda kızartın. Üzerine sarmısaklı yoğurt döküp, servis yapın.
BULGURLU KÖY KÖFTESİ MALZEMELER 2 su bardağı ince bulgur 3 adet soğan 3 çorba kaĢığı un 500 gr kaymaklı yoğurt 3 diĢ sarımsak 2 su bardağı sıcak su 3 çorba kaĢığı margarin 1 adet yumurta akı 1 çorba kaĢığı kuru nane tuz kırmızı tozbiber HAZIRLANIġI Bulguru derin bir kaba alıp sıcak suyu dökün ve üzerini kapatın ve yumuĢayana kadar bekletin. Soğanlardan birini soyup rendeleyin. Sarımsakları soyup ezin. Bulgur yumuĢayınca rendelenmiĢ soğan, un, tuz, sarımsak, nane ve yumurta akını ekleyip iyice yoğurun. Köfte harcından küçük parçalar koparıp oval köfteler yapın. Derin bir tencereye su doldurup tuz ilave ederek kaynatın. Hazırladığınız köfteleri kaynar suda haĢlayın. Köfteleri kevgirle çıkarıp servis tabağına alın. Kalan 2 soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın. Margarini tavada eritip soğanı pembeleĢtirin. Kırmızı tozbiber serpin, kızarınca ateĢten alı. Köftelerin üzerine yoğurt koyduktan
Yemek Tarifleri
- 290-
Düzenleme: Mustafa Koca
sonra biberli eritilmiĢ yağı da yoğurdun üzerine dökün.
CIZBIZ KÖFTE MALZEMELER 1 kilo kıyma, iki kere çekilmiĢ yarım ekmek içi 2 adet soğan yeteri kadar tuz 1 adet yumurta 1 çorba kaĢığı sirke HAZIRLANIġI Ekmekler ve soğan bir blendırda çekilir. Kıyma, yumurta ve çekilmiĢ ekmek sirke de ilave edilerek yoğrulur ve elle köfte Ģekline getirilir. Fırın ızgarasında 170 derecede piĢirilir.
ÇİG KÖFTE MALZEMELER 500 Gr Dana kıyması (iki kere çekilmiĢ) 500 Gr Köftelik bulgur 2 Adet orta boy soğan 2 Adet domates 1 Adet Maydanoz 1 Çorba kaĢığı domates salçası 1 Çorba kaĢığı biber salçası 1 Tatlı kaĢığı acı pul biber(isteğe bağlı) Kimyon Tuz Karabiber ½ Demet taze soğan GARNĠTÜR ĠÇĠN 1 Adet orta boy soğan ½ Demet maydanoz 2 Çorba kaĢığı sumak 2 Çorba kaĢığı zeytinyağı Tuz HAZIRLANIġI Köftelik bulguru derin bir kabın içerisine alıp bir su bardağı sıcak su ile ıslatıp 25-30 dakika bekletin. Daha sonra kıymayı,ince ince doğranmıĢ soğanları,domatesi,baharatları ve salçayı katıp iyice yoğurun. Ara sıra su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Köftelik bulgur iyice yumuĢadıktan sonra kıyılmıĢ maydanozu koyun, bulgura karıĢtırın. Avcunuzu ıslatarak Ģekil verin.
Yemek Tarifleri
- 291-
Düzenleme: Mustafa Koca
Sumaklı soğan garnitürü ile servis yapın.
ÇULLU KÖFTE MALZEMELER 200 gr kıyma 2 su bardağı ince bulgur 1 adet büyük baĢ soğan 1 tutam maydanoz 1 tatlı kaĢığı kimyon 1 adet yumurta 3 su bardağı su Tuz karabiber kızartmak için yağ HAZIRLANIġI Kıyma, bulgur, ince ince kıyılmıĢ maydanoz, soğan, kimyon, karabiber ve tuzu geniĢ bir kaba alın.Elinizi sık sık ıslatarak bütün malzemeyi birbirine iyice karıĢtırın.Yoğurup sakız kıvamında bir malzeme elde edin.Bu malzemeden, köfte büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinizde yuvarlayın ve Ģekil verin. Bir tencerede üç bardak suyu kaynatın. Ġçine tuz atın. Köfteleri yaklaĢık 8 dakika kadar haĢlayın.Daha sonra kevgirle alın.Bu arada yumurtanın içine bir çimdik tuz atıp, çırpın. Suyu iyice süzülünce, köfteleri yumurtaya bulayıp yağda kızartın.Sıcakken veya dilerseniz soğuk olarak servis yapın.
DALYAN KÖFTE MALZEMELER 1 kilo az yağlı kıyma 2 adet soğan 2 yumurta BayatlatılmıĢ yarım ekmek içi Tuz, karabiber 1 kutu bezelye 2 adet havuç 2 adet domates 1 çay fincanı un HAZIRLANIġI Kıyma, soğan, biber, 2 yumurta, bayat ekmek iyice yoğurulur el yardımıyla 2 cm kalınlığında kare Ģeklinde açılır. Ġçine haĢlanmıĢ bezelye, 1-2 dakika haĢlanıp kabukları soyulmuĢ ve ufak küpler halinde doğranmıĢ havuç konur ve rulo Ģeklinde sarılır. Dikdörtgen Ģeklindeki bir payreks kaba konur ve 170 derecedeki fırında 40 dakika kadar piĢirilir. PiĢtikten sonra altına biriken su alınır. RendelenmiĢ domates hafifçe piĢirilip üzerine köftenin suyu ve un ilave edilir. Boza kıvamında bir sos elde edilir. Servis yapılacağı zaman köftenin üzerine bu sos dökülür. Arzuya göre haĢlanmıĢ yumurta ile garnitür yapılabilir ve sıcak olarak servis edilir.
EKŞİLİ KÖFTE
Yemek Tarifleri
- 292-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 buçuk kg kemikli kuzu budu 1 su bardağı barbunya fasulye 250 gr ince bulgur 1 su bardağı nohut 2 adet domates 2 baĢ soğan 2 adet yumurta 2 çorba kaĢığı un 2 çorba kaĢığı tereyağ 4 dal ekĢi sumak 250 gr yağsız kıyma 1/2 demet maydanoz , kıyılmıĢ kırmızı biber kuru nane tuz, karabiber HAZIRLANIġI Eti, bir baĢ soğanla kavrulup ağır ateĢte piĢirin. Diğer yanda akĢamdan ıslattığınız barbunya fasulye ve nohutu da ayn ayn piĢirin. Dört dal ekĢi sumağı yıkayıp bir kaseye koyun ve üzerine sıcak su ilave edip, bir saat kadar bekletin. Sumak yerine limon da kullanabilirsiniz. Bu arada yağsız kıyma, bir soğanın rendesi, bulgur, iki yumurta, tuz, karabiber, kırmızı biber,maydanoz ve nane koyup, azar azar su ilave ederek iyice yoğrun. Bulgurlar da biraz yumuĢadığında 2çorba kaĢığı un ilave edip, yoğurun . Elinizi ıslatıp, bu hamurdan azar azar koparıp, fındık büyüklüğünde köfteler yapın. HaĢlanmıĢ et, nohut ve fasulyeyi büyükçe bir tencereye suları ile birlikte koyup, kaynatın. Hazırladığınız köfteleri içine atın, köfteler piĢtiğinde ıslattığınız sumağın suyu süzüp, ilave edin. Ġki çorba kaĢığı tereyağında kabuklarını soyup, küp küp doğradığınız 2 domatesi piĢirin, yemeğin üzerinde gezdirin. Sıcak servis yapın.
EKŞİLİ KÖFTE MALZEMELER 1 buçuk kg kemikli kuzu budu 1 su bardağı barbunya fasulye 250 gr ince bulgur 1 su bardağı nohut 2 adet domates 2 baĢ soğan 2 adet yumurta 2 çorba kaĢığı un 2 çorba kaĢığı tereyağı 4 dal ekĢi sumak 250 gr yağsız kıyma 1/2 demet maydanoz, kıyılmıĢ Kırmızı biber Kuru nane Tuz, karabiber HAZIRLANIġI Et, bir baĢ soğanla kavrulup ağır ateĢte piĢirilir. Diğer yanda akĢamdan ıslatılan barbunya fasulye ve nohut da ayrı ayrı piĢirilir. Dört dal ekĢi sumak yıkanıp bir kaseye koyulur ve üzerine sıcak su ilave edip, bir saat kadar bekletilir. Sumak
Yemek Tarifleri
- 293-
Düzenleme: Mustafa Koca
yerine limon da kullanılabilir. Bu arada yağsız kıyma, bir soğanın rendesi, bulgur, iki yumurta, tuz, karabiber, kırmızı biber,maydanoz ve nane koyulup, azar azar su ilave edilerek iyice yoğurulur. Bulgurlar da biraz yumuĢadığında 2 çorba kaĢığı un ilave edilip, yoğurulur. Elinizi ıslatıp, bu hamurdan azar azar koparılarak, fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. HaĢlanmıĢ et, nohut ve fasulye büyükçe bir tencereye suları ile birlikte koyulup, kaynatılır. Hazırlanan köfteler içine atılır, köfteler piĢtiğinde ıslatılan sumağın suyu süzülüp, ilave edilir. Ġki çorba kaĢığı tereyağında kabuklarını soyulup, küp küp doğranan 2 domates piĢirilir, yemeğin üzerinde gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
EKŞİLİ KÖFTE MALZEMELER 750 gr az yağlı kıyma 1 kahve fincanı pirinç 2 orta boy havuç 1 orta boy patates yeterince tuz karabiber 1 baĢ soğan 1 adet yumurta HAZIRLANIġI Ayıklanıp yıkanan pirinç kıymanın tamamı ile yoğurulur. Ufak ufak toplar haline getirilir. Derin bir tencerede kaynamakta olan 1,5 lt kadar tuz ilave edilmiĢ (arzuya göre) suya atılır. SoyulmuĢ, ayıklanmıĢ havuç ve patates tavla zarı büyüklüğünde kesilerek küp küp kaynamakta olan suya ilave edilir. 1 baĢ soğan da kaynayan suya atılır. Yarım saat kadar piĢirilir. Yemek piĢip ılındıktan sonra yarım limon suyu ve yumurta sarısı çırpılarak terbiye yapılır. Azar azar yemeğe ilave edilip bir taĢım daha kaynatılır. Not: Yemeğin kıvamının biraz daha koyu olması istenirse hazırladığımız ufak köfteler suya atmadan önce unlanarak suya atılmalıdır.
FIRINDA KÖFTE MALZEMELER 1 kg orta yağlı koyun kıyması 3-4 adet taze karabiber kuzu içyağı (kuzu gömleği) 4 adet yumurta, katı piĢmiĢ 1 adet soğan 1/4 bayat ekmek karabiber dereotu tuz HAZIRLANIġI Bütün malzemeyi iyice yoğurup eti ikiye bölün. Yarısının üzerine katı piĢmiĢ yumurtaları dizin ve etin diğer bölümünü üzerine kapatıp, francala Ģekli verin. Kuzu iç yağını yıkayıp, üzerine sarın ve fırında kızarana dek piĢirin.
Yemek Tarifleri
- 294-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAMBURGER IZGARA MALZEMELER 1 kilo dana kıyma 6 adet küçük hamburger ekmeği 1 çay kaĢığı tuz 1 diĢ ince kıyılmıĢ sarımsak 2 yemek kaĢığı ince kıyılmıĢ soğan 1 çay kaĢığı acılı sos 1 yemek kaĢığı ketçap ½ su bardağı bira tuz biber ızgara sosu için: ½ su bardağı ketçap ½ su bardağı bira 2 yemek kaĢığı Ģeker 2 yemek kaĢığı sirke tuz biber 2 yemek kaĢığı acılı sos HAZIRLANIġI Sos malzemesini iyice karıĢtırın. Hamburger malzemesini de bir kapta iyice karıĢtırın. Birer parça alın ve elinizde yassıltın. Hazırladığınız sosa bulayıp, 8-10 dakika süre ile ateĢte kızartın. Hamburger ekmeklerini ortadan ikiye bolun ve köfteleri arasına yerleĢtirin.
HARPUT KÖFTESİ MALZEMELER 1 paket köftelik bulgur 1/2 kg orta yağlı kıyma 1 baĢ soğan maydanoz reyhan salça tuz HAZIRLANIġI Soğanı kuĢbaĢı doğrayıp, maydanoz, reyhan ve tuzla ovun. Et, bulgur ve salçayı ilave edip, iyice yoğrun. Cevizden biraz küçük parçalar koparıp, yuvarlak yapın, her iki tarafından parmağınızla bastırıp ortasını çukurlaĢtırın. Bir tencereye tereyağ ve salça (ya da domates rendesi) koyup, biraz piĢirdikten sonra sonra bir kase su ilave edin. Su kaynadığında köfteleri alıp 20-25 dakika piĢirin, artan suyu bir kaba koyup süzün. Servis yapacağınız zaman, bir kapta sakladığınız bu sudan biraz ilave edip, yeniden ısıtın.
HEKEHEŞENDİ
Yemek Tarifleri
- 295-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 su bardağı pirinç 300 gr kıyma 2 adet yumurta 1 çay kaĢığı tuz ½ çay kaĢığı karabiber HAZIRLANIġI Pirinci yıkayıp tuzunu ekleyin ardından, yağsız olarak pilav yapın. Hazırladığınız pilav soğuyunca karabiber ve kıymayı ilave edin ve pirinçleri kırmamaya dikkat ederek yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan köfteler yaparak, çırpılmıĢ yumurtaya bulayın. Kızgın yağda iki tarafını da kızartın.
İÇLİ KÖFTE MALZEMELER 250 gr dana kıyma 1 kg çiğ köftelik bulgur 1 çorba kaĢığı dövülmüĢ kiĢniĢ tuz iç malzemesi : 750 gr dana-kuzu kanĢımı iri çekilmiĢ kıyma iki çorba kaĢığı tereyağ kırmızı pul biber 1 demet maydanoz 100 gr ceviz içi 3 baĢ soğan ayçiçekyağ karabiber tuz HAZIRLANIġI Soğanları tereyağında pembeleĢinceye dek kavun, üzerine iri çekilmiĢ kıymayı ilave edip, tekrar beraberce kavurun. Ġçine karabiber, kırmızı biber, tuz ve ince doğranmıĢ maydanoz katın ve ateĢten alın. Elde kırdığınız cevizi ilave edin. Bulgur, dövülmüĢ kiĢniĢ ve tuzu karıĢtırın, su katıp hamur haline getirin. 250 gr kıyma katıp, iyice yoğurun. Iri ceviz büyüklüğünde top hamuru avuç içinizde açın ve içine hazırladığınız içten koyup, kapatın. Elinizle üzerine biraz bastırıp yassıltın. Kızgın ayçiçek yağında alt üst ederek kızartıp, servis yapın.
İNEGÖL KÖFTE MALZEMELER 1 kg yağsız kıyma, 150 gr. böbrek yağı, Ġki baĢ soğan, Ġki çay kaĢığı karbonat, Ġki yemek kaĢığı süt tozu, 1 yumurta sarısı
Yemek Tarifleri
- 296-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Kıyma ve böbrek yağı yoğurulacak ve kıyma makinesinde cekilecek. Ġki baĢ soğan rendelenecek iki çay kaĢığı karbonat ve iki yemek kaĢığı süt tozu 1 yumurta sarısı da kıymalı karısıma eklenerek iyice karıĢtırılarak yoğurulucak ve tekrar kıyma makinesinden geçirilecek. Bu karıĢım bir gün dinlendirilecek. Daha sonra isteğe bağlı olarak Ģekil verip ister ızgarada ister fırında piĢirilecek.
İRMİK KÖFTESİ MALZEMELER 125 gr margarin 1/2 kg irmik 2 su bardağı su yağ tuz iç malzemesi : 250 gr kıyma 1 adet soğan kimyon 1 kahve fincanı dolmalık fıstık tuz, karabiber HAZIRLANIġI Ġrmiği bir kaba boĢaltın, içine eritilmiĢ margarin, tuz ve bir su bardağı su katıp, kanĢtırın. Üzerini örtüp, dinlenmeye bırakın. Diğer yanda kıymayı, rendelediğiniz soğanla az yağda kavrun. Ġçine fıstık, tuz, ve baharatları koyup, karıĢtırın ve soğumaya bırakın. Dinlendirdiğiniz irmik hamurunu bir bardak su takviyesi ile tekrar yoğurun. Hamur haline getirdiğiniz irmikten küçük parçalar alıp avuç içinizde açın ve içine soğutulmuĢ kıymadan koyup köfte gibi hazırlayın. Tavada, kızgın yağda altı üstü pembeleĢinceye dek kızartın. Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
İZMİR KÖFTE MALZEMELER Yarım kilo kıyma 1 baĢ soğan 1 yumurta Yarım bayat ekmek içi Az karabiber, tuz 2 adet patates 2 adet domates veya 1 kaĢık domates salçası 4-5 tane yeĢil biber Kızartmak için yağ HAZIRLANIġI Soğan rendelenir, bayat ekmeğin içi, kıyma, tuz, biber, yumurta iyice yoğurulur ve 1 parmak uzunluğunda Ģekil verilir. Diğer tarafta patatesler yıkanır, ayıklanır ve 6'ya bölünür. Tuzlu suya doğranır. Yağ kızdırılır. Tuzlu sudan çıkarılmıĢ, süzülmüĢ patatesler yağa atılıp çok az kızartılır ve bir fırın tepsisinin (yuvarlak olması tercih edilir) etrafına sıralanır. Köfteler aynı yağa atılır. Çok az kızartılıp tepsinin ortasına
Yemek Tarifleri
- 297-
Düzenleme: Mustafa Koca
güneĢ Ģeklinde veya sıralı olarak dizilir. Aynı yağda 1-2 dakika kızartılan biberler de Ģekilli olarak tepsiye köftelerin üzerine konulur. RendelenmiĢ ve hafifçe sulandırılmıĢ domates veya hafifçe sulandırılmıĢ salça tepsinin üzerine gezdirilir. Orta hararette bir fırında yarım saat kadar piĢirilir. PiĢirme esnasında yemeğin suyu hafifçe kaynatılıp bir miktar çektirilmelidir.
KADINBUDU KÖFTE MALZEMELER 500 gr. az yağlı kıyma 2 baĢ soğan 1 fincan pirinç 3 adet yumurta 1 çorba kaĢığı margarin Yarım demet maydanoz Yarım çay bardağı sıvı yağ Yeteri kadar tuz, karabiber HAZIRLANIġI Kıymanın yarısını tavada karıĢtıra karıĢtıra kavurun. Kavurduğunuz kıymayı çiğ kıymaya ilave edin. Önceden haĢlayıp süzdüğünüz pirinci, tuzu biberi, ve rendelenmiĢ soğanı katın, bir yumurta ile kıyılmıĢ maydanozu da katarak iyice yoğurun. Oval formda köfteler yapın. Bir cam veya porselen kap içine iki yumurta kırarak çırpın. Hazırladığınız köfteleri yumurtaya bulayarak, margarin ve sıvı yağ karıĢımı kızgın yağda kızartın. Yanında patates kızartması veya haĢlanmıĢ sebze ile servis edebilirsiniz.
KAŞARLI KÖFTE MALZEMELER 500 gr. koyun ve dana karıĢımı kıyma 1 adet yumurta 2 küçük dilim bayat ekmek 1 baĢ soğan 150 gr. kaĢar peyniri Yeteri kadar kıyılmıĢ maydanoz, tuz, kırmızı biber 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Koyun ve dana karıĢımı 500 gr. kıymaya bir adet soğan rendeleyin. IslatılmıĢ ekmek içini, bir yumurtayı, kıyılmıĢ maydanozu, tuzu ve karabiberi de katarak iyice yoğurun. Yoğururken bir çorba kaĢığı su ilave ederseniz köfte daha yumuĢak olur. Hazırladığınız köfteleri, her iki taraflarını pembeleĢtirerek ayçiçek yağında ateĢin altını fazla açmadan kızartın. Kızaran köfteleri bir tepsiye dizerek üstlerine küçük parçalar halinde kaĢar peyniri koyun. KızdırılmıĢ fırına sokup, peynirler eriyinceye kadar 10 dakika bekletip, çıkarın, peynirilerin üstüne ince kırmızı biber ekin. HaĢlanmıĢ sebze ile servis edebilirsiniz.
KEKİKLİ MANTAR SOTE
Yemek Tarifleri
- 298-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1/2 mantar 2 baĢ soğan 1/2 kahve fincanı zeytinyağı 1 çay kaĢığı kekik 4 adet sivri biber 2 adet domates tuz kırmızı biber HAZIRLANIġI Mantarlar ayırlanıp yıkandıktan sonra ikiye bölünür. Teflon tencerede 2 su bardağı su içinde mantarlar 20 dk. kadar piĢirilip, suyu süzülür. Tekrar bir tencerede zeytinyağı ile soğan pembeleĢene kadar kavrulur. Sonra mantar, tuz, kekik, kırmızı biber sırası ile ilave edilir. 15 dk. piĢirildikten sonra ateĢten almadan önce doğranmıĢ olan domates ve sivri biberler eklenir. KarıĢtırıldıktan sonra birkaç dk. içinde ateĢten alınır. Sıcak servis yapılır.
KIRIKAĞAÇ KÖFTESİ MALZEMELER 1/2 kg az yağlı dana (veya koyun) kıyması 1 adet soğan, rendelenmiĢ 2 çorba kaĢığı yoğurt 1 adet bayat ekmek içi 1 demet maydanoz biber tuz HAZIRLANIġI Tüm malzemeyi karıĢtırarak iyice yoğrun. Daha sonra küçük köfteler yapıp, kızgın yağda kızartın. Bu Ģekilde servis yapabileceğiniz gibi, arzu ederseniz, köfteleri kaynar et suyuna batırıp çıkarttıktan sonra üzerine yoğurt döküp servis yapabilirsiniz.
KIZARTMA KÖFTE MALZEMELER 250 gr kuzu kıyma 250 gr sığır kıyma 3 su bardağı zeytinyağ 2 dilim bayat ekmek içi 1 adet havuç, rendelenmiĢ 1 adet kabak, rendelenmiĢ 1 demet maydanoz 2 adet yumurta 1 adet domates 1 adet yeĢil soğan, rendelenmiĢ 2 adet dolmalık yeĢil biber, rendelenmiĢ 1 kahve fincanı kaĢar peyniri rendesi 150 gr galeta unu tuz, biber
Yemek Tarifleri
- 299-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Kıyma, yumurtalar, rendelenmiĢ havuç, kabak, soğan, biber, bayat ekmek içi, kabuğu ve çekirdekleri çıkartılıp küp küp doranmıĢ domates, ince kıyılmıĢ maydanoz, tuz ve biberi karıĢtırın. Bu kanĢıma kaĢar ilave edip iyice yoğurun. Kıymayı yuvarlak toplar haline getirin, galeta ununda yuvarlayıp, bir tencere içinde kızgın yağda kızartın.
KİSEHİR KÖFTESİ MALZEMELER 500 gr ince çekilmiĢ yağsız kıyma 500 gr ince bulgur 2 orta boy kuru soğan 5 bardak et suyu 1 adet yumurta 1 kaĢık salça 1 kaĢık tereyağ yada margarin tuz, karabiber, pul biber, toz biber HAZIRLANIġI Soğanlardan biri incecik kıyılır. Kıyılan soğan, kıyma, bulgur karıĢtırılır. Bu karıĢıma yeteri kadar tuz ve biber eklenir, yoğrulmaya baĢlanır. Bulgur yumuĢayıncaya kadar yoğurulmaya devam edilir. Bulguların çabuk yumuĢaması istenirse bir miktar su katılabilir. Bulgurlar yumuĢadıktan sonra yumurta katılarak bir süre daha yoğurmaya devam edilir.Yoğurma iĢi tamamlandıktan sonra avuç içi ile yuvarlak köfteler yapılır.Yapılan köfteler kaynamakta olan et suyuna katılır. Orta ateĢte 2530 dakika piĢirilir. Bu arada diğer soğanda incecik kıyılarak küçük bir tavada tereyağ ile kavrulur ateĢten yeni indirilmiĢ köftelere eklenir. Biraz dinlendirildikten sonra yemek servise hazırdır.
KOKTEYL KÖFTESİ MALZEMELER 1 kg dana kıyması 1 çay bardağı sıvı yağ 1 adet soğan 6 dilim tost ekmeği 4 adet yumurta 80 gr galeta unu tuz 200 gr süzme yoğurt karabiber HAZIRLANIġI Soğanı ince ince kıyın ve 2 yemek kaĢığı yağ ile tavada kavurun sonra soğumaya bırakın. Tost ekmeklerinin kenarlarını çıkartıp, ufalayın. Kıymayı ekmekler, soğan, yumurta ve yoğurt ile karıĢtırıp düzgün bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bolca karabiberleyip tuzlayın. Üstünü bir örtüp 1 saat buzdolabında bekletin. 1 saat sonunda dolaptan çıkartıp harçtan parçalar kopartarak köfteleri yapın. Bu harçtan yaklaĢık 40-45 adet köfte çıkar. Sıvı yağı tavaya koyup kızdırın ve köfteleri
Yemek Tarifleri
- 300-
Düzenleme: Mustafa Koca
kızarttıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
KUDRET TOPU MALZEMELER 1 su bardağı irmik 1 su bardağı bulgur 2 yemek kaĢığı tarhana 1 yemek kaĢığı un 1 yumurta 1 yemek kaĢığı tereyağ 2 yemek kaĢığı kıyma 1 çay kaĢığı kırmızı biber 2 yemek kaĢığı margarin 2-3 diĢ sarımsak göz kararı tuz 1 kase yoğurt HAZIRLANIġI Soğanı kıyın, mixere kıyılmıĢ soğan, irmik, bulgur, tarhana, un, yumurta, kıyma, eritilmiĢ tereyağını koyup karıĢtırın. KarıĢım köfte kıvamına gelince ceviz büyüklüğünde toplar yaparak bir tencereye dizin. Baska bir tencerede kaynar durumda olan suyu bu köftelere katarak 10-15 dakika kaynatın. Sos hazırlanıĢı : Sarimsaği ezip yoğurtla karıĢtırın ve köftelerin üstüne dökün. Unutmayın bu yemeğin tadını veren sarımsaklı yoğurttur bol bol dökmek size kalmıĢ. Son olarak margarin ile kırmızı pul biberi kavurup köftelerin üzerine dökün. Bu yemek Malatya ilimize aittir.
KÜTAHYA KÖFTESİ MALZEMELER 1 çay kaĢığı nane 2 çorba kaĢığı kıyma 1 çay bardağı bulgur 2 çorba kaĢığı tarhana 1 çorba kaĢığı tereyağ 1 çay kaĢığı karabiber 1 tatlı kaĢığı kırmızı biber 1,5 su bardağı yoğurt tuz 4 kiĢilik HAZIRLANIġI Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin ve bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıĢtırın. ġiĢene kadar bekleyip, karabiber,tuz ve kıymayı ilave edin. Malzemeleri yoğurup, hamur yapın. Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır. Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp, köfteler yapın. Tencereye üç su bardağı su koyun. Köfteler kaynayan su hafifçe çekilene kadar kaynar suda piĢirilmelidir. Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan suyu yoğurt ile karıĢtıtırp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün.Bu iĢlemin
Yemek Tarifleri
- 301-
Düzenleme: Mustafa Koca
tepside yapılması tavsiye edilir. Tereyağını eritip, kırmızı biberi ve katın. Köftelerin üzerine döküp, servis yapın.
MERCİMEK KÖFTESİ MALZEMELER 1 su bardağı kırmızı mercimek 3 kase köftelik bulgur 2 çorba kaĢığı domates salçası 1 çorba kaĢığı biber salçası 4 çorba kaĢığı zetinyağı 3 adet orta boy soğan 5 adet yeĢil soğan ½ demet maydanoz ½ demet dereotu , yada nane (isteğe bağlı ) tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon HAZIRLANIġI Kırmızı mercimekleri haĢladıktan, sonra tepsiye konan bulgurun üzerine suyu ile birlikte dökün. Üzerini örterek bir süre bekletin. Kalın dipli bir tavada küçük küçük doğranmıĢ soğanları pembeleĢinceye kadar kavurun ve salçayı ilave edin. Daha sonra baharatlarla birlikte bulgura ilave edip iyice yoğurun. KıyılmıĢ yeĢil soğan, maydanoz ve dereotunu koyup karıĢtırın. Bir süre daha yoğurduktan sonra avuç içinde köfte Ģeklini verin. Servis tabağına alınp turĢu yada kıvırcık salata ile servis yapın.
MERCİMEK KÖFTESİ MALZEMELER 1 bardak kırmızı mercimek 1/2 bardak ince köftelik bulgur 1 baĢ soğan 1 demet maydanoz 3 kaĢık margarin 1 demet taze soğan 2 kaĢık salça Yeteri kadar tuz 2 çay kaĢığı dolusu kimyon HAZIRLANIġI Mercimekler yıkanır, ayıklanır ve iyice yumuĢayıncaya kadar haĢlanır. Suyunu çekince bulgur içine atılır ve yarım saat kadar tencerenin kapağı kapalı olarak bekletilir. Yarım saat sonra içine ince doğranıp margarinde hafifçe öldürülmüĢ soğan, ince kıyılmıĢ maydanoz, ince kıyılmıĢ soğan ve diğer malzeme ilave edilir. Tahta bir kaĢıkla iyice karıĢtırılır iyice soğuduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır bir parmak kalınlığında ince uzun köfteler Ģekline getirilir.
MİLAS KÖFTESİ
Yemek Tarifleri
- 302-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1/2 kg kıyma 1 büyük kuru soğan 1,5 su bardağı un 1 çay kaĢığı karabiber 1 çay kaĢığı tuz 8 diĢ sarmısak 1 su bardağı haĢlanmıĢ nohut 3 çorba kaĢığı salça 2 adet limon suyu 25 gr margarin kızartma için sıvı yap bir miktar su HAZIRLANIġI Kıyma rendelenmiĢ soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmıĢ zemin üzerinde ince uzun silindir Ģekli verilir. Hazırlanan bu Ģeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlatılır. BaĢka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapıĢmamas} sağlanır. Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve piĢirilir. PiĢen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken, derin bir tencere ocağa konur,içine margarin,salça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haĢlanmıĢ 1 bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su konup,ağır ateĢte köfteler yumuĢayıncaya dek piĢirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüĢ sarmısaklar karıĢtırılıp, yemek piĢmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken üzerine doğranmıĢ maydanoz konabilir.
PATATES KÖFTESİ MALZEMELER 4 adet büyük patates 2 yumurta sarısı 2 çorba kaĢığı un 1 tatlı kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı karabiber 1 kahve fincanı ufalanmıĢ beyaz peynir bir tutam rendelenmiĢ küçük hindistancevizi panesi için: 3 adet yumurta 1 su bardağı galeta unu 3 çorba kaĢığı un 1 su bardağı çiçek yağı (kızartmak için) HAZIRLANIġI Patatesleri bol tuzlu suda haĢlayın. HaĢlanırken kabukları çatlamasın. Soğuk suya atın, soğuttuktan sonra kabuklarını soyun ve ezerek püre haline getirin. Beyaz peynir, un, tuz, karabiber, hindistancevizi ve yumurta sarılarını ekleyerek yoğurun. Dilediğiniz Ģekilde çok büyük olmayan köfteler yapın. Önce una, sonra çırpılmıĢ yumurtaya ve sonra galeta ununa batırın. Kızgın yağda pembeleĢinceye dek kızartın.
Yemek Tarifleri
- 303-
Düzenleme: Mustafa Koca
PATATES PÜRELİ İÇLİ KÖFTE MALZEMELER 1 kg haĢlanmıĢ patates 2 bardak un 1 adet yumurta 1 tatlı kaĢığı tuz iç malzemesi: 1/2 kg kıyma 2 adet kuru soğan 4-5 dal maydanoz 1 tatlı kaĢığı tuz karabiber pul biber HAZIRLANIġI Patatesleri rendeleyip un ve yumurta ile birlikte yoğurup bir hamur elde edin. Diğer tarafta bir tavada kıymayı, biraz yağ ile birlikte kavurun. Üzerine doğranmıĢ soğanları ilave edin, birazda soğanla birlikte kavurun. Ocağın altını kapatın. Baharatları ilave edin. Bu kıymalı harç köftenin iç malzemesidir. Köfteleri hazırlamak için hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp elinizi unlayarak avucunuzun içinde yassılaĢtırıp harçtan bir miktar koyup kapatın. Bütün köfteler bitince orta dereceli ateĢte nar olana dek kızartın.
PATATESLİ KÖFTE MALZEMELER 1 kilo köftelik kıyma 3 orta boy patates 2 orta boy soğan 1 yemek kaĢığı un 1 tatlı kaĢığı köfte baharı Yeteri kadar tuz 1 yumurta Yarım demet maydanoz HAZIRLANIġI Çok az haĢlanan patatesler kabukları soyulduktan sonra kalınca rendelenir. Rendelenen patatese kıyma, rendelenmiĢ soğan, un, baharat, yumurta, ince doğranmıĢ maydanoz, tuz konularak iyice yoğurulur. Yoğurulan bu malzeme elde biftek büyüklğünde köfteler haline getirilir ve çok az sıvı yağda çevrilerek kızartılır.
PEYNİRLİ YASSI PİRİNÇ KÖFTESİ MALZEMELER (4 kiĢilik) 2 bardak piĢmiĢ Amerikan pirinci 150 gr Az yağlı cheddar peyniri 2 orta boy soğan 2 yemek kaĢığı un 3 yumurta akı
Yemek Tarifleri
- 304-
Düzenleme: Mustafa Koca
1/4 çaykaĢığı ekĢi krema Elma sosu veya dilimi Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Orta büyüklükte bir kaseye, pirinç, peynir, soğan, un, tuz ve biberi koyun. Küçük bir kase içinde yumurta akını, krema ile koyu bir hal alıncaya kadar çırpın. ÇırpılmıĢ yumurta akını pirinç karıĢımına dökün. Daha sonra tereyağlı tavada orta ateĢte piĢirin. Köfteleri, spatula kullanarak yassılamasına kesin. Köftelerin her iki tarafı da altın sarısı rengi alana kadar piĢirilmelidir. Sıcak olarak elma sosu, elma dilimi veya ekĢi krema ile servis yapın.
PIRASA KÖFTESİ MALZEMELER 2 kg pırasa 250 gr kıyma 2 yumurta tuz 2 çay kaĢığı karabiber HAZIRLANIġI Pırasa çok ince doğranır ve çok iyi piĢene dek haĢlanır. HaĢlandıktan sonra iyice sıkılır sulu kalmamasına dikkat edilir. Ġçine yumurta, kıyma, tuz, karabiber eklenir. Ġyice karıĢtırılır. Sonra elinizle ızgara köfte Ģekli verilir. Köftelerin tümü hazırlanınca diğer yerde 2 yumurta çırpılır. Köfteler tek tek önce yumurtaya sonra una bulanarak mısır özü yağında kızartılır sıcak servis yapılır.
PORTAKAL SOSLU KÖFTE MALZEMELER 1 kg kıyma 1 çay bardağı su 1 çorba kaĢığı un 3-4 adet sivribiber 1/2 demet maydanoz 1 çorba kaĢığı salça 1 adet portakalın suyu 1 çorba kaĢığı yağ 1 adet portakal 2 dilim ekmek içi HAZIRLANIġI Yağda unu kavurun,su ilave edip, sivribiberleri doğrayın.Bir çorba kaĢığı salça, maydanoz, portakal ve portakal suyunu da katıp kaynatın. YağlanmıĢ kıymayı bu sosun üzerine yayın.Fırında arada bir çevirerek piĢirin.
RULO KÖFTE
Yemek Tarifleri
- 305-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1/2 kg kıyma 2 adet bütün tavuk göğsü 2 dilim ekmek içi 250 gr mantar 1 baĢ soğan 2 adet domates tuz, karabiber HAZIRLANIġI Kıyma, ekmek içi, tuz, karabiber ve soğanı yoğurup köfte hamuru yapın. Mantarları yıkayıp, haĢlayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Tavuk göğüslerini haĢlayıp, ufak parçalara ayırın. Hazırladığınız köfte hamurunu sert bir zemin üzerinde merdane ile açıp içine tuz ve karabiber katılmıĢ mantar ve tavuk karıĢımını koyun. Köfte hamurunı rulo Ģeklinde sarıp tepsiyle fırına verin. 20 -25 dakika kadar piĢirdikten sonra, üzerine iki adet rendelenmiĢ doınates döküp tekrar fırınlayın. On dakika kadar piĢirip servis yapın.
SAÇAKLİ KÖFTE MALZEMELER 250 GR TEL ġEHRĠYE 1 KG PATATES YUMURTA SARISI(1 ADET) YAĞ-BAHARAT HAZIRLANIġI ÖNCE PATATESLERĠ HAġLAYALIM.DAHA SONRA HAġLANAN PATATESLERĠ BĠR KAP ĠÇĠNDE EZELĠM.ARZU EDĠLEN BAHARATI KOYALIM.ELĠMĠZLE KÖFTE ġEKLĠ VEREREK ÖNCEYUMURTA SARISINA DAHA SONRA TEL ġEHRĠYEYE BULANDIRILIM.DAHA SONRAYAĞDA KIZARTIP SERVĠS YAPALIM
SARMISAKLI KÖFTE MALZEMELER 400 gr irmik 2 baĢ sarmısak 1.5 su bardağı un 1.5 su bardağı zeytinyağ 1/2 kg çiğ köftelik bulgur 1.5 yemek kaĢığı biber salçası tuz HAZIRLANIġI Bulgur ve irmiği bir tepsi içinde harmanlayıp, hafifçe ıslatın, salça ve tuz ilave edip, hamur kıvamına getirin. Un ve su katıp yoğurun. Sakız gibi bir hamur haline geldiğinde, fındık tanesi iriliğinde köfteler yapın. Köftelerin üzerine parmakla hafifçe fastırıp, yassıltın. Daha sonra bu köfteleri kaynar suda haĢlayıp, süzün. Zeytinyağı, dövülmüĢ sarmısak ve salçayı karıĢtırıp, köftelerin üzerine dökün. Arada bir kanĢtırarak bulgurun bu kanĢımı emmesini sağlayın. Üzerine bir demet maydanoz doğrayıp, servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 306-
Düzenleme: Mustafa Koca
SARMISAKLI KÖFTE MALZEMELER 1 kilo köftelik bulgur 5 yemek kaĢığı un 3 su bardağı su 1 yemek kaĢığı tuz Sos için: 7-8 diĢ sarmısak 4 yemek kaĢığı sıvı yağ 1 yemek kaĢığı biber salçası 1 tatlı kaĢığı pul biber 1 bağ maydanoz HAZIRLANIġI Bulguru,unu ve suyu bir tepsiye döküp karıĢtırın ve kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir kıvama gelinceye kadar iyice yoğurun. aha sonra bu karıĢımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın. Ġyice yuvarladıktan sonra tam ortasına iĢaret parmağınızla çöküp hafif bir çukur oluĢturun. Bu Ģekilde bütün karıĢımı yapıp bitirdikten sonra büyükçe bir tencerenin yarısına kadar su doldurup kaynatın. Su kaynadıktan sonra bulgur köftelerini suyun içine atın. Köfteler tamamen piĢinceye kadar suyun içinden çıkarmayın. Tamamen piĢtiğine karar verdikten sonra köfteleri bir kepçe yardımıyla sularını iyice süzerek yayvan bir kaba alın. Sosu için sarmısakları soyup daha sonra bir kapta dövün veya iyice ezin. Bir tavaya yağı koyun ve dövülmüĢ sarmısakları bu yağa atıp iyice kavurun,sonra içine biber salçasını ve pul biberi ekleyip biraz daha kavurun. Daha sonra sosu köftelerin üzerine dökün ve ayrı bir yerde doğradığınız maydanozları üzerine serpin. Not:Bu köfte Çukurova yöresine aittir.
SARMİSAKLİ KÖFTE MALZEMELER 500gr ince bulgur 1 su bardağı un 1 baĢ sarmısak tuz karabiber kimyon salça zeytinyağı HAZIRLANIġI Bulgur ılık suda ıslatılır, bir müddet bekletilir daha sonra üzerine un ve baharatlar dökülerek yoğurulur. Sonra misket büyüklüğünde köfteler yapılır, kaynak suda haĢlanır. Sudan çıkarılan köftelerin üzerine zeytin yağında sarmısak öldürülür üzerine salça ilave edildikten sonra köftelerin üzerine dökülür.
SIKMA KÖFTE
Yemek Tarifleri
- 307-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 2 su bardağı ince bulgur 1 adet küçük soğan 2 adet sivribiber 1 çay kaĢığı tuz Harç malzemeleri: 4 adet domates 2 adet iri soğan 5 adet sivribiber ¼ demet maydanoz 1 1/2 çorba kaĢığı tereyağı 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Bulgur, rendelenmiĢ soğan, sivribiber, tuz, ve suyu yoğurarak hamurunuzu yapın. Hamurdan fındıktan biraz küçük toplar hazırlayıp kaynamıĢ tuzlu suya atın. Makarna gibi haĢlayarak fazla suyunu süzün. BaĢka bir kapta harcınızı hazırlamak için soğan ve biberi doğrayıp tereyağında kavurun. Kabukları doğranmıĢ küp Ģeklinde kesilmiĢ domatesleri de içerisine ilave ederek karıĢtırın. Hazırladığınız harcı haĢladığınız bulgurlu karıĢıma ekleyerek bir taĢım kaynatın. Maydanozu da ilave edin.
SÜTLÜ PİRİNÇ KÖFTESİ MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci 1 Ģeker kaĢığı un 2 su bardağı süt 4 çay kaĢığı tuz 250 gr. yağsız kıyma 1 fincan soya yağı Yarım demet maydanoz 1 dilim bayat ekmek içi 1 adet rendelenmiĢ soğan 1 çay kaĢığı kimyon HAZIRLANIġI Önce bir tencereye pirinç, süt, un ve tuzu ekleyip koyulaĢana kadar kaynatın. Derin bir kasenin içinde kıyma, ince kıyılmıĢ maydanoz, 1 dilim ufalanmıĢ bayat ekmek içi, 1 adet rendelenmiĢ soğan ve kimyonu ekleyip köfte harcı haline gelene kadar karıĢtırın. Bu harçtan misket büyüklüğünde küçük yuvarlak parçalar elde edin. Bir tavada soya yağını kızdırıp köfteleri hafif kızartın. Köfteler piĢtikten sonra yağını süzdürüp fırın kabına dizin. Üzerinde, önceden hazırlamıĢ olduğunuz sütlü karıĢımı gezdirin. 15 dakika fırınlayın. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
SÜTLÜ PİRİNÇ KÖFTESİ MALZEMELER Amerikan pirinci 300 gr Un 1 çorba kaĢığı Süt 1 lt Kıyma 500 gr Soya yağı 60 ml
Yemek Tarifleri
- 308-
Düzenleme: Mustafa Koca
Maydanoz 1 demet Bayat ekmek içi 2 adet Soğan 150 gr Ceviz içi (süslemek için) 150 gr Kimyon Tuz SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 18 gr Yağ 25 gr Karbonhidrat 44 gr = 2077 Kj 496 kcal HAZIRLANIġI Önce bir tencereye pirinç, süt, un ve tuzu ekleyip koyulaĢana kadar kaynatın. Derin bir kasenin içine kıyma, ince kıyılmıĢ maydanoz, 2 adet ufalanmıĢ bayat ekmek içi, 150 gr rendelenmiĢ soğan ve kimyonu ekleyip köfte harcı haline gelinceye kadar karıĢtırın. Bu harçtan misket büyüklüğünde küçük yuvarlak parçalar elde edin. Bir tavada soya yağını kızdırıp köfteleri hafif kızartın. Köfteler piĢtikten sonra yağını süzdürüp fırın kabına dizin. Üzerine önceden hazırlamıĢ olduğunuz sütlü karıĢımı gezdirin ve 15 dakika fırınlayın. Üzerini ceviz içi ile süsleyerek sıcak servis yapabilirsiniz.
TAVUK KÖFTESİ MALZEMELER 1/2 tavuk (haĢlanmıĢ, didiklenmiĢ) 1 1/4 kahve fincanı un 2 çorba kaĢığı margarin 3/4 su bardağı süt 1 kahve fincanı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 3 yumurta galeta unu 1 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için) tuz karabiber HAZIRLANIġI Bir tencerede yağı yakmadan eritin. Unu ekleyerek sarartmadan kavurun, kaynar sütü dökerek hızla karıĢtırın. Pütürsüz bir bulamaç yapın. Yumurta sarılarını, rendelenmiĢ kaĢar peynirini, tuzu, karabiberi, tavuğu ekleyerek sıkı bir hamur olana kadar sürekli karıĢtırarak piĢirin. Hamuru yaklaĢık 2 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra küçük parçalar kopartarak köfteler yapın. Önce unar, sonra çırpılmıĢ yumurtaya ve en sonra galeta ununa batırarak kızgın yağda kızartın. Sıcak servis yapın. Not: bu tarifte tavuk yerine patlıcan kullanırsanız patlıcan köftesi yapmıĢ olursunuz.
TEKİRDAĞ KÖFTESİ
Yemek Tarifleri
- 309-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER Yarım kilo köftelik kıyma, 1 yumurta, 2-3 dilim kuru ekmek, 1 baĢ orta boy kuru soğan, Tuz, Karabiber, Kimyon, Nane. HAZIRLANIġI Kıymaya rendelenmiĢ kuru soganı ve rendelenmiĢ emekleri ilave edelim. Yumurtayı da ilave ederek hamur gibi yoğuralım. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harç elimizi bırakana dek yoğuralım. Yuvarlak köfteler yapalım ve yağlı tavada kızartalım.
TEMBEL FİTNAT KÖFTESİ MALZEMELER yarım kilo dana kıyma orta boy soğan (1 adet) bir diĢ sarmısak 1 yumurtanın akı bir miktar bayat ekmek karabiber kırmızı biber tuz HAZIRLANIġI Kıyma,yumurta akı,tuz.baharatlar yoğurulur.bayat ekmek mutfak robotunda yada dende de inceltilir. (baharat miktarı isteğe bağlı olrak ayarlanır.) karıĢıma alabildiği kadar ekmek konarak yoğurulur. katı kıvama gelince, küçük parçalara ovol yassı Ģekil verilerek teflon tavada orta ateĢte kızartılır.
TEMBEL ISİ KADİNBUDU KÖFTE MALZEMELER Dana kıyma Maydanoz 2 Yumurta 1 çay bardaği kadar pirinç Tuz, karabiber 1 çorba tabağı kadar un HAZIRLANIġI 1 yumurta, kıyma, tuz, karabiber, ince kıyılmıĢ maydanoz ve yıkanmıĢ çiğ pirinci iyice karıĢtırıp yoğurun..Yayvan bir tencereye irice parçalar halinde Ģekillendirdiğiniz köfteleri yanyana arada pek boĢluk kalmayacak Ģekilde yerleĢtirin. Köftelerin üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Pirinçler ĢiĢene kadar suyunu da çekinceye kadar üstü kapalı bir Ģekilde piĢirin. Daha sonra köfteleri un ve cırpılmıs yumurtaya batırıp kızartın..
Yemek Tarifleri
- 310-
Düzenleme: Mustafa Koca
Iste bitti bu kadar!!
TENCERE KÖFTESİ MALZEMELER 300 gr. dana kıyma 1 dilim bayat ekmek içi 1 küçük kuru soğan 2 diĢ sarımsak tuz, karabiber, kimyon kekik, 3 orta boy patates, yarım çay bardağı zeytin yağı 1 tatlı kaĢığı domates salçası 3 sivri biber 2 domates HAZIRLANIġI Kıyma, ekmek içi, rende soğan ve rende sarımsak ile isteğe bağlı tuz ve baharatları iyice yoğurun. Yayvan bir tencereye yağın yarısını koyun. Üzerine yassı olarak hazırlanmıĢ köfteleri dizin. Patatesleri soyun ve yıkayın. Kızartmalık Ģeklinde doğrayın ve köftelerin üzerine dizin. Sivri biberleri ikiye bölün, patateslerin üzerine yerleĢtirin. Üzerine kabuğu soyulmuĢ domatesleri rendeleyin. Tuz ve yağın kalanını dökün, kapağı kapatın. Kısık ateĢte bir süre piĢirin. Patatesler tam yumuĢamadan diğer tarafta salçayı yarım bardak sıcak su içinde eritip, bir çay kaĢığı kekik ile birlikte tencereye dökün. Patatesler yumuĢayana kadar piĢir.
TERBİYELİ SULU KÖFTE MALZEMELER ½ kg yağsız dana kıyma 2 orta boy soğan ½ çay bardağı pirinç tuz karabiber 1 adet yumurta ½ adet limon HAZIRLANIġI Kıyma, tuz, karabiber, pirinç, ve rendelenmiĢ soğanlar iyice yoğurulduktan sonra küçük bilye Ģeklinde yuvarlandıktan sonra köfteler kaynamakta olan 4 su bardağı suyun içine atılır ve 20 dakika sonra altı iyice kısılır ve diğer yanda bir kasede yarım limon ve yumurtayı çırpıp daha sonra altı kısık olan köftelerin içine yavaĢ yavaĢ karıĢtırılarak dökülür ve servis yapılır
YANYA KÖFTESİ
Yemek Tarifleri
- 311-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 kg yağsız kıyma 1 adet ekmeğin içi 9 adet yumurta 1 adet büyük soğan, ince kıyılmıĢ un maydanoz kekik nane dereotu kimyon bahar tarçın karabiber tuz HAZIRLANIġI Bütün malzemeyi karıĢtırıp, çok yumuĢak bir köfte hamuru yapın. Unlayıp, elinizle üstlerine bastırıp, yassıltın ve kızgın yağda kızartın. Sebze yanında veya sannısaklı yoğurt ile servis yapın.
YOĞURTLU KÖFTE MALZEMELER 1/2 kg köftelik kıyma 1 adet orta boy soğan 3 dilim bayat ekmek 2 adet yumurta 1/2 kg yoğurt kimyon nane kekik tuz, karabiber HAZIRLANIġI Köfteyi yoğrun, küçük toplar halinde Ģekillendrip kızgın yağda kızartın. Bu arada yumurtaları çırpıp, yoğurtla karıĢtırın, tuz ilave edin Hazırladığınız sosu, dibi tutmayan bir tencereye boĢaltın, kızaran köfteleri içine atıp 15 dakika çok hafif ateĢte piĢirin. Arzu ederseniz piĢirme iĢlemini fırında, bir payreks veya teflon tepside de yapabilirsiniz.Servis yaparken, üzerine kırmızı biberli kızdırılmıĢ tereyağı dökün.
YOĞURTLU KÖFTE MALZEMELER ½ kg köftelik ince bulgur 2 bardak su 1 yemek kaĢığı tuz 1 kg yoğurt 3 diĢ sarımsak 2 adet büyük boy kuru soğan ½ su bardağı ayçiçek yağı
Yemek Tarifleri
- 312-
Düzenleme: Mustafa Koca
biraz kırmızı pulbiber 1 ½ litre kaynatılmıĢ su HAZIRLANIġI Bulguru derin bir kaba koyup üzerine iki bardak kaynamıĢ suyu ve tuzu dökün. 15 dakika beklettikten sonra üzerine bir avuç un dökün ve iyice yoğurun (arasıra elinizi ıslatın) sonra bunları fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Bütün bulgur bittikten sonra tencerede kaynayan tuzlu suya atın. 15 dakika sonra kalan suyu süzün servis tabağına dökün üzerine sarımsaklı yoğurdu çırpıp dökün üzerine tereyağ ile biberi eritip süsleyin. Diğer tarafta iki soğanı halka Ģeklinde doğrayın ve ayçiçek yağında pembeleĢtir ve bu sosu da isterseniz köftelerin üzerine katıp yiyebilirsiniz.
BÖLÜM – 8 PİLAVLAR
ACILI PİRİNÇ MALZEMELER 2 bardak tavuk suyunda haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 yemek kaĢığı soya yağı 1 baĢ doğranmıĢ orta boy soğan 1 adet taze doğranmıĢ tere 2 diĢ doğranmıĢ sarmısak 1 adet doğranmıĢ acı biber HAZIRLANIġI Soya yağını geniĢ bir tavada kızdırın. Soğan, pirinç, tere, sarmısak ve biberi ilave edin, iyice karıĢtırarak yaklaĢık 3 dakika kadar daha piĢirin. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
ANANASLI PİLAV MALZEMELER (6 kiĢilik) 3 bardak haĢlanmıĢ Amerikan pirinci 2-3 adet yeĢil soğan 1 çay bardağı ceviz içi 1 çay bardağı kuru üzüm 1 yemek kaĢığı Tereyağı 1 adet ananas Yarım çay kaĢığı zencefil Tuz HAZIRLANIġI YeĢil soğan bir tavanın içine ince ince doğradıktan sonra, ceviz, kuru üzüm, tuz ve zencefil içine karıĢtırılıp tereyağı ile harlı ateĢte 3-4 dakika piĢirilir. Üstüne dilimlenmiĢ ananas ve haĢlanmıĢ pirinç ilave edilerek iyice piĢirilir.
Yemek Tarifleri
- 313-
Düzenleme: Mustafa Koca
ARNAVUT CİGERLİ BULGUR PİLAVİ MALZEMELER 1/2 kg ciğer 1/2 kg bulgur Bir su bardağı kırmızı Ģarap 6 su bardağı su Kimyon, karabiber, acı pul biber Maydanoz 3 adet domates 2 baĢ soğan 1 adet patetes 2 diĢ sarımsak HAZIRLANIġI Hepsini bir tencereye koyun kaynatın. Ciğeri kavurduktan sonra kaynatmıĢ olduğunuz karıĢımı içine katıp kavurun. Sonra yoğurtla servise yapın.
AYVALI PİLAV MALZEMELER 4 kiĢilik 400 gr dana eti 400 gr pirinç 100 gr sıvı yağ 2 adet kurusoğan 1 adet ayva 400 gr havuç 1 tatlı kaĢığı kimyon tuz HAZIRLANIġI Havucu soyun ve halka halka doğrayın. Sıvı yağı bir tencerede kızdırdıktan sonra eti ekleyip kavurun. Et suyunu çekince havucu koyup kavurmaya devam edin. Havuç yumuĢamaya baĢlayınca 3 su bardağı sıcak su ekleyin. Tuz ve kimyon ilave edin. Ayvayı soyup dörde böldükten sonra çekirdeklerini çıkarın, etlere ilave edip yaklaĢık 12 dakika haĢlayın. Sonra ayvaları tencereden alın pirinci ilave edin. Ağzını kapatın ve pirinç suyunu çekinceye kadar piĢirin. Pilavın altını kapatın, ayvaları ekleyin ve ağzı kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
BADEMLİ PİLAV MALZEMELER 1 tavuğun göğüs kısmı 2 su bardağı pirinç 2 avuç çiğ badem içi 4 su bardağı tavuk suyu 1 yemek kaĢığı kuĢ üzümü 100 gr tereyağ (ya da margarin) 1 tatlı kaĢığı çam fıstığı karabiber
Yemek Tarifleri
- 314-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz Hamur malzemesi : 125 gr margarin 3 su bardağı un 2 adet yumurta HAZIRLANIġI Tavuk göğsünü ufak bir tencerede biraz su ile piĢirin. Bademleri kaynar suda haĢlayıp kabuklarını soyun. Bir kaĢık yağda çam fıstıklanyla beraber kavurun. Tencerede yağı eritin, ayıklayıp yıkadığınız pirinci bu yağa ilave edip 5 dakika kavurun. Kavurduğunuz pirince kuĢ üzümü, çam fıstığı, tuz ve bademleri katıp bir kez karırıĢtırdıktan sonra sıcak tavuk suyunu ilave edin, önce harlı sonra kısık ateĢte piĢirin. Pilav piĢtikten sonra bir süre, lapa olmaması için demlenmeye bırakın. Hamurun hazırlanıĢı : 125 gr margarine yumurta, tuz ve su ilave edip hamur yapın. Bu hamuru merdane yardımı ile 2-3 mm kalınlığında açın. Yağladğınız payreks bir kaba kenarlanndan hamur sarkacak biçimde yerleĢtirin. Demlenmeye bıraktığınız pilavın kapağını açıp karabiber ve sıcak tavuk parçalarını ilave edip tahta bir kaĢıkla karıĢtırın. Hazırladığınız iç pilavı, hamur döĢeli bir kaba boĢaltılıp, Ģekil alınası için üzerine hafifçe bastırıp, sıkıĢtırın. Sarkan hamurları üzerine kapatıp orta harareti fırında hamur kızarana dek piĢirin. Daha sonra çıkarıp, ters çevirerek servis yapın.
BADEMLİ PİLAV MALZEMELER 3 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci (DidiklenmiĢ tavuk ile beraber piĢmiĢ pilav) 1/3 su bardağı badem içi (ince dövülmüĢ) 1/3 su bardağı soya yağı 1/3 su bardağı kadar ince Ģerit halinde dilimlenmiĢ havuç 1 çorba kaĢığı kadar ince doğranmıĢ kırmızı biber 1 çorba kaĢığı margarin 2 çorba kaĢığı taze doğranmıĢ maydanoz Yeterince tuz HAZIRLANIġI Bir tavaya margarini koyup eritin. Soya yağını ilave edin. Yağ kızdıktan sonra badem içi, havuç ve kırmızı biberi, bademler altın rengi alıncaya kadar piĢirin. DidiklenmiĢ tavuk ile beraber piĢirilen pilav ve kıyılmıĢ maydanozu ilave edip karıĢtırın. Sıcak servis yapın. (6 kiĢilik) Her servis 233 kalori, 7 gr protein, 12 gr yağ, 27 gr karbonhidrat, 3 gr doğal lif, 0 miligram kolesterol ve 325 miligram sodyum içerir.
BAHAR PİLAVI
Yemek Tarifleri
- 315-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER Arpacık soğanı 20 gr Kereviz 100 gr Mantar 50 gr Tereyağı 75 gr Safran (veya zerdeçal) 1 tutam Amerikan pirinci 500 gr Defne yaprakları 2 adet Tuz Karabiber Havuç 125 gr ġalgam 300 gr Dolmalık kabak 300 gr Hollanda sosu 300 ml SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 6 gr Yağ 23 gr Karbonhidrat 43 gr = 1760 Kj 420 kcal HAZIRLANIġI KıyılmıĢ arpacık soğanları, dilimlenmiĢ kereviz ve doğranmıĢ mantarları tereyağında kızartın. Safran ve pirinci ilave edin ve birkaç dakika kızartın. Kaynar su ilave edin. Defne yaprağı, tuz ve biber ilave edin. Kapaklı bir kaba koyun ve fırında sıvı emilene kadar 180°C/350°F/Gaz ĠĢareti 4'de piĢirin. Havuçları, Ģalgamları ve dolmalık kabakları temizleyin. Küçük bir kavun kaĢığıyla, havuçları, Ģalgamları ve dolmalık kabakları kullanarak küçük sebze topları yapın. Az miktarda tereyağında piĢirin, fakat gevrekliğini muhafaza edin. Hollanda sosunu ısıtın ve tabaklara dağıtın. Pirinci tereyağlı dariole kalıplarına koyun, sosu üzerine boĢaltın ve garnitür olarak sebze toplarını ilave edin. ÖNERĠ : Pirincin yarısını yabani pirinçle değiĢtirerek cazip bir görünüm elde etmeye çalıĢın. Yabani pirinç Amerika'ya özgü sulu bir bitkidir. Tanelerinin hafif ceviz tadı vardır ve değiĢik sebzelerle iyi gider.
BAHARATLI BULGUR PİLAVI MALZEMELER 1 su bardağı pilavlık bulgur 1'er tatlı kaĢığı -isteğe göre azaltılıp çoğaltılabilir baharatlar. (Kırmızı biber, kekik, karabiber, nane ) tereyağı etsuyu veya et bulyon arzuya gore bir domates (soyulmuĢ ve kup kup dogranmıĢ) ya da bir yemek kaĢığı salça 2 su bardağı su veya etsuyu HAZIRLANIġI Tereyağını teflon tencerede kızdırın. Ardından temizleyip yıkayıp süzdüğünüz bulguru kavurun. Baharatları ve tuzu ekleyip et suyunda ezdiğiniz salçayı veya
Yemek Tarifleri
- 316-
Düzenleme: Mustafa Koca
domates parçacıklarını ekleyin. Hafif ateĢte piĢirip demleyin.
BÖĞÜRTLENLİ MUZLU PİLAV MALZEMELER Süt 800 ml Kahverengi Ģeker 60 gr Sap anason 11 adet Amerikan pirinci 400 gr Muz suyu 400 ml Muz 3 adet DondurulmuĢ dağ çayı, çözülmüĢ 300 gr DondurulmuĢ ahududu, çözülmüĢ 300 gr Sofra Ģekeri 100 ml Tarçın Nane yaprakları (süslemek için) SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 7 gr Yağ 4 gr Karbonhidrat 72 gr = 1510 Kj 360 kcal HAZIRLANIġI Süt, Ģeker ve 1 sap anasonu kaynatın ve pirince karıĢtırın. Orta ısıda zaman zaman karıĢtırarak ĢiĢene kadar bekleyin. Muz suyunu ilave edin ve tüm sıvı emilene kadar piĢirin. Sap anasonu çıkarın. Muzları soyun ve ince Ģekilde dilimleyin. Meyvayı sofra Ģekerine bulayın ve tarçın ilave edin. Pirinci, soğuk suyla durulanmıĢ kalıplara dökün ve tabaklara boĢaltın. Pirincin etrafına meyva dizin ve kalan sap anasonları ve nane yapraklarını garnitür olarak ilave edin.
BREZİLYA USULÜ PİLAV MALZEMELER 250 gram soyulmuĢ karides 2 su bardağı pirinç 1 tatlıkaĢğı salça 1 diĢ sarımsak 2 adet soğan 300 gr sulu domates 6 çorbakaĢığı zeytinyağı 600 gr etsuyu tereyağı ya da margarin toz kırmızı biber maydanoz tuz 4 KiĢilik
Yemek Tarifleri
- 317-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Pirinci bir tencereye koyun, etsuyu ve tuz ilave edip kaynatın. Ağzını kapatıp 200 derecelik fırında yaklaĢık 15 dakika bırakın. Pirinç etsuyunu çekmeli. Bu arada soğanları ve soyulmuĢ sarımsakları ince ince kıyıp dört çorbakaĢığı zeytinyağında öldürün. Kaynar suda birkaç dakika beklettiğiniz domatesleri soyun, ikiye doğrayıp çekirdekli kısmını temzleyip, çıkarın, Ģeritler halinde doğrayın. Domatesleri pirince ekleyin ve 5 dakika kadar piĢirin. Bu arada karidesleri iki çorbakaĢığı zeytinyağında çevirin. Bir kapta, çatal yardımıyla pirinçleri ayırın ve ceviz büyüklüğünde tereyağı veya margarini katın. Karidesleri, domatesleri ve bir kepçe etsuyuyla karıĢtırdığınız salçayı ekleyin. KarıĢıma acı toz kırmızı biber ilave edip karıĢtırın. Isıya dayanıklı bir fırın kabını yağlayın, pirinci koyun. Üstüne kuĢbaĢı iriliğinde biraz tereyağı veya margarin koyun. KıyılmıĢ maydanozu serptikten sonra önceden ısıtılmıĢ 200 derecelik fırında 8 dakika kadar piĢirin.
BULGUR PİLAVI MALZEMELER 2 bardak bulgur 2 baĢ soğan 4 çorba kaĢığı margarin 250 gr kuĢbaĢı et 2 domates 4 bardak su 2 dolmalık biber (veya yeĢilbiber) tuz, kırmızı biber, karabiber HAZIRLANIġI Pilavlık bulguru ayıklayıp yıkadıktan sonra suyu iyice akana kadar süzün. Bir yandan da margarini eritip, soğanları pembeleĢtirin. Içine fındık büyüklüğünde kestirdiğiniz kuĢbaĢı eti katılın, kavurun. Suyunu çekirıce, rende domatesi, kıyılmıĢ yeĢil biberi ekleyip ; biraz karıĢtırıp, suyunu koyun.Koyduğunuz su yaklaĢık dört bardak seviyesine inene kadar etleri piĢirin. Daha sonra bulguru katın, harliı ateĢte bir iki karıĢtırıp, orta ateĢte piĢmeye bırakın. ġiĢsinler, tane tane olsunlar. Suyunu çekince, ateĢin altını kapatıp demlenmeye bırakın.
BULGUR PİLAVI MALZEMELER 1 paket domatesli bulgur 2 adet domates ½ paket tereyağı Yeteri kadar tuz 2 adet çarliston biber 1 adet soğan HAZIRLANIġI Ufak ufak doğranmıĢ soğan ve çarliston tereyağında çevrilir, üzerine rendelenmiĢ domates ilave edilip, bir iki taĢım kaynatılır. Bulgur ilave edilir, bir iki kez karıĢtırılır
Yemek Tarifleri
- 318-
Düzenleme: Mustafa Koca
ve üzerini bir parmak örtecek kadar su konulup, piĢmeye bırakılır. Arzuya göre tuz ilave edilir. On dakika sonra yemeğimiz hazırdır. NOT: Tereyağı yerine margarin ve sıvıyağ da kullanabilirsiniz.
BULGUR PİLAVI MALZEMELER 1 paket domatesli bulgur 2 adet domates ½ paket tereyağ yeteri kadar tuz 2 adet çarliston biber 1 adet soğan HAZIRLANIġI Ufak ufak doğranmıĢ soğan ve çarliston tereyağında çevrilir, üzerine rendelenmiĢ domates ilave edilip, bir iki taĢım kaynatılır. Bulgur ilave edilir, bir iki kez karıĢtırılır ve üzerini bir parmak örtecek kadar su konulup, piĢmeye bırakılır. Arzuya göre tuz ilave edilir. On dakika sonra yemeğimiz hazırdır. NOT: Tereyağ yerine margarin ve sıvıyağ da kullanabilirsiniz.
BULGUR PİLAVI I MALZEMELER 3 çorba kaĢığı tereyağ (ya da margarin) 1 adet orta boy soğan 3 adet yeĢil biber 2 su bardağı su 2 bardak bulgur 2 adet domates et suyu tuz, karabiber HAZIRLANIġI Yağı bir tencerede eritin. Soğanı yemeklik doğrayıp, yağda pembeleĢtirin. DoğranmıĢ biberleri katın. Rengi değiĢmeye baĢladığında küp küp kesilmiĢ domatesleri katıp, tuzunu serpin. Ġki bardak su ve et suyunu katın. Kaynadığında bulguru ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Bulgur suyunu çekene kadar orta ateĢte piĢirin. Pilavı biraz demlendirdikten sonra karıĢtırıp servis yapın
BUTKA MALZEMELER 2 bardak baldo pirinç 1.5 bardak su 1.5 bardak süt 3 çorba kaĢığı Ģeker 0.5 tatlı kaĢığı tuz 250 gr margarin
Yemek Tarifleri
- 319-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 adet yumurta 1 bardak kuru üzüm 2 kaĢık tereyağı HAZIRLANIġI Pirinç,su, süt, Ģeker, tuz ve margarin suyu bitene kadar ocakta piĢirilir. ÇırpılmıĢ iki yumurta eklenerek, fırında yarım saat daha piĢirilir. Sıcak suda bekletilen üzümler, süzülerek tereyağında 3 dakika kavrulur ve pilavın üzerine serpilerek servis yapılır.
ÇİLAV MALZEMELER 1 paket çilavlık pirinç (kiĢi baĢına ½ bardak hesap edilir) 1,5 litre su 3 kaĢık tereyağı Tuz HAZIRLANIġI Pirinç akĢamdan ıslatılır (veya 4-5 saat önce) su kaynatılır. Kaynayan suya daha önceden ıslatılmıĢ, yıkanmıĢ ve süzülmüĢ pirinç atılır. 1-2 defa kevgir ile karıĢtırılır ve 6 dakika piĢirilir. 6 dakika sonra hemen kevgire alınıp süzülür, üzerine 1 bardak soğuk su gezdirilir ve tekrar bir tencereye alınır. Üzerine hafifçe kızdırılmıĢ yağ ilave edilir. 1-2 defa çevrilip demlenmeye bırakılır ve sıcak olarak servis yapılır.
ÇİN USÜLÜ PİLAV MALZEMELER 1 adet dilimlenmiĢ orta boy soğan 2-3 küçük veya büyük parçalara bölünmüĢ patates 2 adet dilimlenmiĢ havuç 1 su bardağı dolusu mantar (dilimlenmemiĢ, tam) Yarım kilo kemiksiz küçük parçalara ayrılmıĢ kırmızı et (dana veya kuzu olabilir) 1 porsiyon piĢirilmiĢ pirinç HAZIRLANIġI Derin bir tavayı ısıtın ve 2 yemek kaĢığı ayçiçek / mısırözü yağı koyun. DilimlenmiĢ soğanları yumuĢayana kadar orta ateĢte hafifçe kızartın. Eti baĢka bir tavada kahverengi oluncaya kadar kızartın sonra etleri soğana ekleyin. Su ekleyin ve 2 saat boyunca haĢlayın. Sonra patatesleri, havucu ve mantarları ekleyip haĢlamaya devam edin. Patates ve havuç yumuĢadıktan sonra karıĢtırarak 15 dakika daha haĢlayın. Pilavla karıĢtırarak servis yapın.
ÇİNTEMANİ FORMLU PİLAV MALZEMELER 3 yemek tarifinin birleĢiminden oluĢmaktadır. l.Safranlı Pilav MALZEMESĠ :
Yemek Tarifleri
- 320-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 çay bardağı pirinç 1 tane tavuk budu 1 yemek kaĢığı nohut 1 tatlı kaĢığı çekirdeksiz san üzüm 1 tane kayısı 1 tane küçük soğan 1 gr safran Dolmalık fıstık (1 tatlı kaĢığı) Badem (1 yemek kaĢığı) 3-4 tane top karabiber 3-4 tane top yenibahar 2 kaĢık tereyağı 0,5 çay kaĢığı toz zencefil Süsleme için kiraz domates HAZIRLANIġI Tavuk budu haĢlanır didiklenir. Top karabiber ve yenibahar havanda iri bir Ģekilde parçalanır. Tavuğun üstüne eklenir. Soğan küp doğranır. Kayısı minik doğranır. Tereyağında soğan pembeleĢir. Üstüne kayısı, üzüm, nohut (nohut bir gece suda bekletilir ve kabuğu soyulur) eklenir. Tavuk da konur. 1 saat kaynar suda bekleyen pirinç da ilave edilir. 1,5 çay bardağı kaynar tavuk suyuna safran eklenir. Pilav piĢirilir. En son 0,5 çay kaĢığı toz zencefil, kavrulmuĢ badem ve fıstık eklenir. Demlendirilir. 2. Domatesli Pilav : MALZEMESĠ : 1 çay bardağı Amerikan Pirinç 1 tane tavuk budu 2 adet domates 0,5 yemek kaĢığı salça 1 tane kırmızı biber 4-5 adet tane karabiber 4-5 adet tane yenibahar 1 adet küçük soğan 2 yemek kaĢığı tereyağı HAZIRLANIġI : Tavuk haĢlanır ve didiklenir. Üzerine yenibahar, karabiber (parçalanmıĢ) ilave edilir. Küp doğranmıĢ soğan tereyağında pembeleĢtirilir. Kabuğu soyulmuĢ ve küp doğranmıĢ domatesler, salça, küp doğranmıĢ kırmızı biberler eklenir. Tavuklar ilave edilir. Pirinç de üzerine konur. 1 çay bardağı kaynar tavuk suyu ilave edilir. PiĢirilip, demlendirilir.
3. Sebzeli Pilav : MALZEMESĠ : 1 çay bardağı Amerikan Pirnici 1 tane tavuk budu 3-4 tane karabiber 3-4 tane top yenibahar 1 yemek kaĢığı iç bakla 1 yemek kaĢığı bezelye
Yemek Tarifleri
- 321-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 yemek kaĢığı Ģam fıstığı 1 yemek kaĢığı kuru nane 2 yemek kaĢığı tereyağ 5-6 dal dereotu 1 tane küçük kuru soğan HAZIRLANIġI : Tavuk haĢlanır, didiklenir, parçalanmıĢ yenibahar ve karabiber eklenir. Küp doğranmıĢ soğan tereyağında kavrulur. Ġç bakla yarı haĢlanır. Kabuğu soyulur. Bezelye de yarı haĢlanır. Ġç bakla, bezelye ve tavuk soğanın üzerine eklenir. SüzülmüĢ pirinçler de eklenir. 1,5 çay bardağı kaynar tavuk suyu eklenir. PiĢirilir, doğranmıĢ dereotu eklenir ve demlendirilir. Üç çeĢit pilav dinlendikten sonra, servis tabağına 1 küçük kase safranlı pilav alınır. Ters çevrilir. Aynı Ģekilde domatesli pilavdan alınır, ters çevrilir. Sebzeli pilavdan da alınır. Ters çevrilir. Domatesli pilav kiraz domates ile, safranlı pilav haĢlanmıĢ nohut ile, sebzeli pilav haĢlanmıĢ bezelye ile süslenir. Üzüm hoĢafı ile servis yapılır.
DEREOTLU BAKLALI PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı jasmin pirinç 3 su bardağı su 1 demet dereotu 1 su bardağı taze iç bakla (az haĢlanmıĢ) 1,5 tatlı kaĢığı tuz 2 yemek kaĢığı margarin veya tereyağı HAZIRLANIġI Su, margarini, tuz derin bir tencerenin içine koyun ve kaynatın. Kaynayınca içine ince ince kıydığınız dereotu ve daha önceden az haĢladığınız taze iç baklayı ekleyin. Su tekrar kaynayınca önceden yıkanan pirinci içine ilave edin. Kaynayınca ocağın altını kısıp piĢmeye bırakın. Dibinde çok az miktarda su kaldığında tencerenin üstüne bir bez koyup kapağını sıkıca kapatın ve 10-15 dakika çok hafif ateĢte demini almasını bekleyin. Daha sonra altını kapatıp, yarım saat ağzını kapalı olarak dinlendirin. Yanında haĢlanmıĢ et ile servis yapın.
DEREOTLU PİLAV MALZEMELER 1 adet bezelye konservesi (küçük boy) 2 su bardağı pirinç 1 demet dereotu 1 adet havuç 1 baĢ soğan sıvı yağ karabiber HAZIRLANIġI Küçük parçalar halinde kestiğiniz havuç ve soğanı sıvı yağda kavurun. Ġki bardak yıkanmıĢ pirinçle çevrip, piĢirin. PiĢtiğinde bezelye, kıyılmıĢ dereotu ve karabiber
Yemek Tarifleri
- 322-
Düzenleme: Mustafa Koca
katıp, dinlenmeye bırakın.
DİBLE (FASULYELİ PİLAV) MALZEMELER 1 kg fasulye 1 su bardağı pirinç 3 adet orta büyüklükte soğan 1 çay bardağı zeytinyağ 1 adet küçük domates 1 çorba kaĢığı tereyağ pul biber karabiber HAZIRLANIġI Taze fasulye küçük küçük doğranır. Soğanlar piyazlık doğranır. YıkanmıĢ olan fasulyelerin yarısı tencerenin içine konur. Faulyelerin üstüne yıkamıĢ olduğumuz pirinç, doğranmıĢ soğan, rendelenmiĢ domates, bir miktar tuz, pul biber konur. Üstüne geriye kalan fasulyeler eklenir. Yarım çay bardağı su ve tereyağ ilave edilir. Kısık ateĢte kendi buharında piĢmeye bırakılır. PiĢme süresince ara sıra karıĢtırılır. Pirince tavada zeytinyağ iyice yakılır, üstüne dökülür. Pilav gibi demlenmeye bırakılır.
DOMATESLİ PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı pirinc 1 adet büyükboy domates 1 çorba kaĢığı margarin 1 tatlı kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Tencereye margarin ve domatesi ilave edin, domates suyunu çekene kadar kavurun. Pirinci ilave edip, kavurmadan 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyin, kısık ateĢte piĢirin. 30 dakika pilavınızı demlendirin. Sıcak olarak servis yapın.
DOMATESLİ PİLAV MALZEMELER 3 çorba kaĢığı margarin 2 su bardağı pirinç 2 domates 3 bardak su tuz HAZIRLANIġI Pirinçleri ayıklayıp bir tepsiye koyun, üzerlerinde ılık su gezdirin. Bir çorba kaĢığı tuz serpin, ununu salıncaya, ĢiĢinceye kadar dinlenmeye bırakın. Su soğuyuncaya kadar geçen sürede yağı eritip rende domatesi piĢirin. Domates yoksa, salça da kullanabilirsiniz.
Yemek Tarifleri
- 323-
Düzenleme: Mustafa Koca
Tuzunu ve suyunu koyup kaynatın bu arada pirinci bol suyla, yıkayıp süzün ve kaynayan suya katın, biraz karıĢtırın. Daha sonra ateĢin altını kısın, suyunu çekinceye kadar, dibini tutturmadan piĢirin. Bir havlu peçete geçirdğiniz tencere kapağını kapayıp çok kısık ateĢte 2o-25 dakika demlenmeye bırakın. KarıĢtırıp servis yapın.
DOMATESLİ PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 2 adet olgun domates ½ paket tereyağ 2.5 bardak su HAZIRLANIġI Ayıklanıp, yıkanmıĢ pirinç üzerini örtecek kadar ılık suda iki saat kadar bekletilir. Daha sonra bir tencerede rendelenmiĢ domates, tereyağ ile öldürülür ve süzülen pirinç ilave edilir. Bir iki defa tahta kaĢıkla çevrilip üzerine 2.5 bardak su boĢaltılır. Arzu edildiği kadar tuz konulur ve orta hararetli ateĢte 15 dakika piĢirilir. Not : Suyunu çeken pilavın altı kapatıldıktan sonra üzerine bir havlu örtülürse pilav daha güzel demlenir.
DOMATESLİ PİLAV MALZEMELER Yarım kilo (2,5 bardak) pirinç 100 gram tereyağı (margarin ve 1 su bardağı sıvı yağ kullanılabilir) Az tuz 2 domates 3,5 bardak su HAZIRLANIġI Bir tencereye domatesler rendelenir. Yağ ve tuz ile 2-3 dakika öldürülür. Üzerine yıkanmıĢ, ayıklanmıĢ ve 2 saat kadar ılık suda bekletilmiĢ pirinç ilave edilir. Tahta kaĢıkla 1-2 defa çevrilip üzerine su ilave edilir. 15 dakika kadar kapağı açmadan piĢirilir. PiĢtikten sonra tencerenin üzerine ince bir havlu veya bir kurulama bezi ya da kalın bir kağıt peçete örtülür, tekrar kapağı kapatılarak pilav 15 dakika kadar dinlendirilir.
DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVİ MALZEMELER 2 Su bardağı pilavlık pirinç 3Adet orta boy domates 100 gr tereyağ 3 su bardağı sıcak su 1 tablet tavuk suyu (isteğe bağlı) veya et suyu HAZIRLANIġI Domatesleri kalın dipli bir tencereye rendeleyin.
Yemek Tarifleri
- 324-
Düzenleme: Mustafa Koca
Sıcak su,tereyağı,tuz ve tavuk tabletini ilave edin. Kaynayınca önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinci koyup karıĢtırın. Kısık ateĢte suyunu çekene kadar piĢirin. Üzerine temiz bir peçete koyup 15-20 dakika dinlendirin. Üzerini taze çekilmiĢ karabiber ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın. NOT: Türkiyenin her bölgesinde piĢirilen bir yemektir. Et ve sebze yemeklerinin yanında garnitür olarak servis yapılır.
DOMATESLİ SEBZE BÖREĞİ MALZEMELER 4 kiĢilik 750 gr pırasa 50 gr tereyağı 200 gr salam 250 gr pirinç 250 gr peynir 1 demet maydanoz 2 yemek kaĢığı galeta unu tuz 1 kg domates HAZIRLANIġI Pırasaları ayıklayıp temizleyin ve ince halkalar halinde kesin. EritilmiĢ tereyağına atın ardından pirinci de ekleyin. ve 1/2 litre tuzlu su bulunan bir tencerede haĢlayın. Salamları ince Ģerit Ģeklinde kesin. Maydanozu doğrayın ve peyniri de rendeleyin. Salamları ve peynirin bir kısmını pirinçle karıĢtırın ardından bunu bir kaba yerleĢtirin. Kalan peyniri maydanoz ve galeta unu ile karıĢtırın. Domatesleri ince dilimleyin ve karıĢımın üzerine koyun ardından peynir karıuĢımını da üzerine serpin. 225 dereceli fırında 30-35 dakika piĢirin.
DÖVME PİLAVI MALZEMELER 1 çay bardağı nohut 2 su bardağı aĢurelik buğday 1 çay bardağı fasulye 5 adet domates 5 adet yeĢil biber 2 adet soğan 4 yemek kaĢığı tereyağı HAZIRLANIġI Buğdayı, nohutu ve fasulyeyi ayrı ayrı tencerelerde akĢamdan ıslatın. Sonra hepsini bir tencereye alarak üzerine 3 parmak geçecek kadar su koyun. Tuz ekleyin ve suyunu çekene kadar piĢirin. Soğanları küp küp doğrayın ve bir tavada tereyağını eritin. Küp kü doğranan soğanları sararana kadar kavurun. Domateslerin kabukalrını soyun, küp küp doğrayın ve soğana ekleyin. Hazırlanan domatesli harcı fasulye-nohut-bulgur karıĢımına ilave edin ve iyice karıĢtırın. Tuz ve karabiber
Yemek Tarifleri
- 325-
Düzenleme: Mustafa Koca
serperek servis yapın.
ERİKLİ PİLAV MALZEMELER Pilav için: 2 su bardağı Amerikan pirinci Badem (kabukları soyulmuĢ) ½ çay bardağı Antep fıstığı ½ çay bardağı dolmalık fıstık ½ çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaĢığı tereyağı 1 tutam tarçın 1 tutam yeni bahar Tuz 3 su bardağı su Erik için: ½ kg kuru siyah erik 1 çay bardağı toz Ģeker (arzuya göre fazla veya az) ½ çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaĢığı tereyağı Hamur için 1 yumurta 1 yemek kaĢığı zeytinyağı Un Tuz HAZIRLANIġI Erikleri yıkayıp tencerede veya düdüklü tencerede piĢirelim, suyunu çekip piĢince, 1 çay bardağı toz Ģeker, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 kaĢık tereyağı koyup biraz daha kaynatalım. Ocaktan alalım. Soğuyunca çekirdeklerini çıkaralım. Pilav için zeytinyağını koyup, pirinci kavuralım, 3 su bardağı su ve tuzunu ilave edelim. Suyunu çekince bir kaĢık tereyağı koyup pilavımızın altını kapatalım. Zeytinyağında hafif pembeleĢtirdigimiz badem ve fıstıkları da pilava ilave edelim, karıĢtıralım. Pilav piĢerken 1 yumurta 1 kaĢık yağ ile yaptığımız hamurumuzu 30 cm çapında açalım. Tam orta kısmına niĢan yüzüğümüzle Ģekiller açalım. Yağladığıımız (15-20 cm çapında) tenceremize yufkamıza yerleĢtirelim. Üzerine eriğin yarısını yayalım, üzerine pilavın yarısını koyalım diğer eriği de yayalım onun üzerine de pilavımızı koyup, hamurumuzu kapatalım. Üzerini yağlayıp fırında kızartalım. Servis tabağına ters çevirip dilimleyerek servis yapalım.
ETLİ PİLAV MALZEMELER 250 gr kuĢbaĢı 1 adet havuç 1 su bardağı bezelye 2 su bardağı pirinç 3,5 su bardağı su 1 çaybardağı kadar mısır özü yağı
Yemek Tarifleri
- 326-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz arzuya göre kara biber HAZIRLANIġI Eti ve havucu küçük kareler halinde doğrayıp haĢlayın. Pirinci bolca yıkayın, yayvan bir tencerede yağı kızdırıp pirinci kavurun. KaynatılmıĢ su katıp tuzu atın. Ocağı kısıp pirinç suyunu çekene kadar bekleyin. HaĢlanmıĢ malzemeyi pilava ekleyip demlendirin sonra servis yapın. Not: Bezelye tazeyse haĢlanır.
FIRINDA PEYNİRLİ PİLAV MALZEMELER 1 su bardağı Amerikan Pirinci 2 su bardağı su 2 çorba kaĢığı soya yağı 1 su bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 2 Ģeker kaĢığı karabiber HAZIRLANIġI Bir tencerede yağı kızdırın ve pirinçleri göz göz oluncaya kadar kavurun. Ġçine 2 Ģeker kaĢığı karabiber ekleyin ve karıĢtırın. Suyunu da ekleyip bir taĢım kaynatın. Pirinçler suyunu çekince 20 dakika dinlenmeye bırâkın. Pilavınız hazır olunca bir fırın kabına alıp üzerine rendelenmiĢ kaĢar peynirini serpiĢtirin. 15 dakika fırınlayın. PiĢtikten sonra kare Ģeklinde keserek sıcak servis yapabilirsiniz.
FİRİNDA KİZARMİS PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı pirinç süt rendelenmiĢ kaĢar peyniri tuz 1 kaĢık tereyağ HAZIRLANIġI Pirinci ılık suda 1 saat kadar beklettikten sonra iyice durulayın. Pirinci 6-7 cm derinliğinde, 30 cm geniĢliğinde bir Pyrex kaba koyun. Pyrex kabın dibini ve kenarlarını hafifçe zeytinyağı veya margarin ile yağlayın. Soğuk sütü pirincin üzerine dökün (Süt pirincin üzerini 1 cm geçecektir). Tuzunu koyun. Küçük küçük böldüğünüz tereyağ veya Becel parçalarını içine atın. 200 derecede önceden ısıttığınız fırına koyun. Pilav sütü çektikten ve üzeri hafif kızardıktan sonra fırından çıkarıp üzerine kaĢar peyniri rendesini serpin. Tekrar fırına verip iyice üzeri kızarıncaya kadar piĢirin. Fırından çıkardıktan sonra börek gibi keserek servis yapın.
GÖÇMEN PİLAVI MALZEMELER 2 ölçü pirinç 4-5 adet soğan 1/2 kilo taze fasulye
Yemek Tarifleri
- 327-
Düzenleme: Mustafa Koca
Tuz Yağ HAZIRLANIġI Soğanları küp küp doğrayın. Yağın içinde kavurun. Taze fasulyeyide küçük küçük doğrayıp haĢlayın. HaĢladıktan sonra soğanların üzerine dökün. En üstüne pirinç konur. Hiç karıĢtırmadan su ilave edin. Kısık ateĢte piĢmeye bırakın. PiĢtikten sonra tencereyi ters çevirin ve servis yapın. Ġsteğe göre, üzerine baharat türü ve yoğurt ilave edilebilir.
GÜÇ PİLAVI MALZEMELER 2 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 yemek kaĢığı soya yağı 2 adet orta boy ince doğranmıĢ havuç 200 gr. brokoli çiçeği 1 baĢ orta boy soğan 1 diĢ doğranmıĢ sarmısak 1 çay bardağı baharatlı sebze suyu 2 yemek kaĢığı karıĢık baharatlı et sosu 2 çay kaĢığı kuru kekik yaprağı 400 gr. kuru fasulye konservesi 1/2 çay kaĢığı tuz 1/4 çay kaĢığı toz karabiber 200 gr. börülce konservesi HAZIRLANIġI Yağı geniĢ bir tencerede kızdırın. Havuç, brokoli, soğan ve sarmısağı ilave edin. KarıĢtırarak sebzeler soluncaya kadar yaklaĢık 4-5 dakika piĢirin. Sebze suyunu, baharatlı et sosunu, kekik, tuz ve biberi ilave edin. Pirinç, fasulye, börülceyi de ilave edip karıĢtırın ve 2-3 dakika daha piĢirin. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
HAMSİLİ PİLAV MALZEMELER 1 kg hamsi (ayıklanmıĢ) 400 gr pirinç 2 orta boy soğan KuĢ üzümü Dolmalık fıstık Maydanoz Kırmızı pul biber Karabiber 1 çay bardağı sıvı yağ 50 gr tereyağı 1 su bardağı su HAZIRLANIġI Servis tepsisini önce yağlayalım. Sonra ayıkladığımız hamsiyi düzgün bir Ģekilde alt kısmına ve yanlara dizelim. Tamamlandıktan sonra soğanı ince ince doğruyoruz. Pirinci yıkadıktan sonra soğana ilave edelim, maydanoz, baharat, üzüm ve fıstığı
Yemek Tarifleri
- 328-
Düzenleme: Mustafa Koca
yıkayarak bu malzemelere ilave edelim. Bir miktar hamsiyi bölerek bu karıĢıma ilave edelim. Birbirine iyice kanĢtırıp tuzunu da katarak hamsilerin üzerine döĢeyelim. Daha sonra tepsinin yanlarındaki hamsileri elimizle diziyoruz. Kalan hamsileri pilavın üzerine iyice yerleĢtiriyoruz. Açık yer kalmayacak Ģekilde üzerine sıvı yağ ve tereyağını ilave ediyoruz. Suyunu da koyup kısık ateĢte piĢirelim.
HAVUÇLU PİLAV MALZEMELER Amerikan pirinci 1 kg Sıcak et suyu 2 lt Havuç 300 gr KuĢbaĢı tavuk eti 1/2 kg KuĢ üzümü 3 çorba kaĢığı Dereotu Tuz Karabiber SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 16.5 gr Yağ 8 gr Karbonhidrat 83 gr = 2032 Kj 486 kcal HAZIRLANIġI Havuçları yıkayıp küçük küpler Ģeklinde doğrayın. Bir tencerede yağı kızdırın. Ġçine havucu, tavuk etini ekleyip kavurun. Ardından yıkayıp pirinci ekleyin. Birkaç dakika karıĢtırarak kavurduktan sonra su ve yeterince tuz ilave edin. Suyunu çekene kadar piĢirin, 15 dakika kadar dinlendirin, dereotuyla süsleyip servis yapın.
HAVUÇLU PİLAV MALZEMELER 4 kiĢilik 2 su bardağı pirinç 3 adet havuç 100 gr Ģamfıstığı 50 gr kuĢ üzümü tuz 3 su bardağı et suyu 2 fincan sıvıyağ HAZIRLANIġI KuĢ üzümünü ılık suda biraz bekletin. Havuçları kazıyın ve kaynar suda 5 dakika haĢlayın. Havucu rendeleyin ve ardından kuĢüzümü ve Ģamfıstığıyla beraber kızartın. Bu arada yağda sade piĢirdiğiniz pilavı iyice demlenmesi için dinlendirin. DemlenmiĢ pilava hazırladığınız karıĢımı ekleyin ve sıcak servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 329-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAVUÇLU PİLAV MALZEMELER 2 adet havuç 2 bardak pirinç 100 gr tereyağı 1 adet kesme Ģeker 1 çay kaĢığı tuz 1 adet tavuk bulyon HAZIRLANIġI Pirinç bir saat önceden sıcak tuzlu suya konarak bekletilir. Diğer taraftan havuç rendelenir ve eritilen tereyağının içinde kavrulur. Bekletilen pirinç süzüldükten sonra teflon tencerede kavrulmuĢ havuçların içine konulur. Üstüne tuz, Ģeker, bulyon eklenir ve 5 dakika daha kavrulur. 2 bardak su eklenerek kısık ateĢte piĢirilir. Tahmini piĢme süresi 10-12 dakikadır. En az on dakika da altı kapatılarak demlenmelidir.
HAVUÇLU VE BEZELYELİ PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 3,5 su bardağı tavuk suyu 1 yemek kaĢığı margarin 2/3 bardak konserve bezelye 2 orta boy havuç 1/2 demet dereotu 1/2 çay kaĢığı safran yeterince tuz HAZIRLANIġI Pirinçleri ılık suda yarım saat bekletin. Bu arada havuçları tavla zarı iriliğinde küp küp doğrayın ve iyice yumuĢamadan haĢlayın. Bir kenarda süzülüp soğuması için bekletin. 3 su bardağı tavuk suyunu geniĢçe bir tencerede kaynatın. Tuzunu, margarini ve safranı ekleyip, pirinçleri iyice niĢastası gidene kadar yıkayıp süzdükten sonra kaynayan suya bırakın. Tahta kaĢıkla 1-2 kere döndürüp 1-2 taĢım kaynattıktan sonra altını kısın. Pirinçler suyunu çekince bir defa demir yemek kaĢığı ile karıĢtırıp ortasına kaĢığı dik olarak saplayın eğer dik durursa pilavın altını söndürün. Küp havuçları, bezelyeleri ve kıyılmıĢ dereotlarını pilavın üstüne koyup demlenmesi için 15 dakika bekleyin. Bu arada tencerenin kapağını fazla açık tutmamanız gerekiyor. Dinlenme süresi sonunda yine demir yemek kaĢığı ile harmanlayıp servis tabağına alın. Dilerseniz karabiber ile tatlandırıp, cacıkla servis edin.
IÇ PİLAV MALZEMELER 250gr kuzu veya tavuk ciğeri 2 su bardağı pirinç 1 adet orta boy soğan 5 çorba kaĢığı çam fıstığı
Yemek Tarifleri
- 330-
Düzenleme: Mustafa Koca
3 yemek kaĢığı kuĢ üzümü 3 yemek kaĢığı margarin 1 adet kesme Ģeker 1 tatlı kaĢığı yenibahar 1/2demet dereotu Karabiber Tuz HAZIRLANIġI Kalın dipli bir tavada yağı eritin, fıstıkları pembeleĢinceye kadar kavurun. Daha sonra temizlenmiĢ, zarı soyulmuĢ ve küçük küçük doğranmıĢ ciğerleri tavaya alıp rengi değiĢinceye kadar piĢirin. Pirinci ilave edip karıĢtırdıktan sonra su, tuz,kuĢüzümü ve baharatları koyup kısık ateĢte suyunu çekene kadar piĢirin. Dereotu ile süslüyerek servis yapın.
İÇ PİLAV MALZEMELER 2 bardak pirinç 1 baĢ soğan 10 adet tavuk ciğeri Dolmalık fıstık, üzüm, yenibahar 3 kaĢık tereyağı Yeterince tuz, karabiber HAZIRLANIġI Bir tencerede yağ eritilir. Ġnce doğranmıĢ soğan, yıkanıp ufak parçalara ayrılmıĢ tavuk ciğeri ve dolmalık fıstık hafifçe çevrilir. Ayıklanıp yıkanmıĢ pirinç ilave edilir. 1-2 dakika tüm malzeme tahta bir kaĢıkla çevrilir. Üzerine üzümler ve 2,5 su bardağı su ilave edilir. Yemek suyunu çekinceye kadar piĢirilir. PiĢtikten sonra üzerine bir havlu örtülerek kapak kapatılır, pilavın demlenmesi sağlanır. Sıcak olarak servis yapılır.
İÇLİ BULGUR PİLAVI MALZEMELER 1 çay bardağı sıvıyağ 1 kg ince bulgur 1 yemek kaĢığı tuz 2 su bardağı su 4 çay kaĢığı susam 2 yemek kaĢığı kuĢ üzümü 1 adet rendelenmiĢ soğan bir tutam nane ve kekik 1 çay kaĢığı pul biber HAZIRLANIġI Yağı tencereye koyduktan sonra soğan, susam ve kuĢ üzümü iyice kavrulur daha sonra bulgur konulur ve biraz karıĢtırdıktan sonra üzerine nane, kekik, pul biber, 1 yemek kaĢığı tuz koyulur. 2 su bardağı su koyulduktan sonra suyu çekinceye kadar
Yemek Tarifleri
- 331-
Düzenleme: Mustafa Koca
piĢirilir, üzeri gazete kağıdıyla kapatıldıkdan sonra 20 dakika dınlendirilir.
KABAK PİLAVI MALZEMELER Amerikan pirinci 1 kg Dana eti 1 kg KıĢ kabağı 1 kg Soya yağı 6 çorba kaĢığı KuĢ üzümü 3 çorba kaĢığı Et suyu 1.5 lt Tuz Karabiber SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 27 gr Yağ 16 gr Karbonhidrat 88 gr = 3523 Kj 842 kcal HAZIRLANIġI KuĢbaĢı doğradığınız etleri yağda kavurun. Kabakları yıkayın ve ince uzun Ģeritler halinde doğrayın. Kavrulan etin içine dökün, biraz su koyup hafif piĢirin. KuĢ üzümünü 1 saat suda bekletin. Pirinci yıkayıp süzün. Et ve kabağın bulunduğu tencereye pirinci ve kuĢ üzümünü dökün, tuzunu ve karabiberini de karıĢtırdıktan sonra 1.5 lt et suyunu üzerine boĢaltın. Suyunu çekene kadar ateĢte piĢirin. Daha sonra servis tabağına alıp, maydanoz ile süsleyin.
KABİL PİLAVI MALZEMELER 4 çorba kaĢığı margarin 1 kg kemikli koyun eti 6 su bardağı pirinç 4 adet büyük soğan 200 gr kuru üzüm 1/2 kg havuç 1 çay kaĢığı karabiber 1 çorba kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Soğanları kalınca rendeleyin, yağda koyu pembe olana dek kavurun. Etleri ilave edip, bir süre beraberce kavurun. Ardından sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edip orta ateĢte 30 dakika piĢirin. Havuçları yarım parmak kalınlığında boylamasına kesip, yağda çevirerek kızartın, süzüp bir kenarda bekletin. Üzümleri çok az yağda hafifçe kavurun, süzüp bir yanda bekletin. Pirinçleri ayıklayıp, iyice yıkayın, süzüp piĢmiĢ etin suyuna katın. Ezmeden ağır ağır karıĢtırın, demlenmeye bırakmadan önce bir kenarda beklettiğiniz havuç ve üzümleri kenarlara dizin. Çok hafif ateĢte, yarım saat kadar demlendirin. Servis yapmadan önce üzerini havuç ve üzümlerle
Yemek Tarifleri
- 332-
Düzenleme: Mustafa Koca
süsleyin.
KARİDESLİ PİLAV MALZEMELER 1,5 su bardağı Amerikan Pirinci 250 gr. dondurulmuĢ karides 2 yeĢil biber 1 adet soğan 1 adet domates 2 yemek kaĢığı soya yağı 3 bardak su Tuz HAZIRLANIġI Önce tavada yağı kızdırıp, küp doğranmıĢ yeĢil biber, soğan ve karidesleri pembeleĢinceye kadar kavurun. Pirinci de ilave edip pirinçler göz göz oluncaya kadar kavurun. 3 su bardağı su ilave edip kaynamaya bırakın. Suyunu çekince pilavı demlemeye bırakın. Pilav kıvamına gelince servis tabağına alıp yanında garnitür olarak domates ile birlikte servis yapın.
KAYISILI KOLAY PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan Pirinci 3 bardak su 3 çorba kaĢığı soya yağı 2 su bardağı kuru kayısı 1 çorba kaĢığı safran Yeterince tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Pirinci 20 dakika ılık tuzlu suda bekletin. Suyunu süzün ve kızgın yağda 10 dakika pirinçler tane tane oluncaya kadar kavurun. Ġçine 2 su bardağı kuru kayısı, 1 çorba kaĢığı safran ve yeterince tuz ekleyip iyice karıĢtırın. 3 bardak su ilave edip pirinçler suyunu çekene kadar kaynatın. Suyunu çektikten sonra ateĢten indirip 20 dakika dinlenmeye bırakın. Karabiber ile süsleyerek sıcak servis yapabilirsiniz.
KAYISILI PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan pirinci 5 su bardağı tavuk suyu 1 adet tavuk budu 1 baĢ soğan (irice) 4-5 adet mantar 1 çorba kaĢığı kuĢ üzümü 1 çorba kaĢığı kuru üzüm 1 çorba kaĢığı badem 1 çay bardağı doğranmıĢ kayısı 1 çorba kaĢığı portakal kabuğu (doğranmıĢ haĢlanmıĢ)
Yemek Tarifleri
- 333-
Düzenleme: Mustafa Koca
1,5 kahve fincanı sıvı yağ 1,5 tatlı kaĢığı tuz 1 tatlı kaĢığı toz Ģeker 1 çay kaĢığı tarçın 1 çay kaĢığı karabiber Süslemek için misket domates ve dereotu 1 adet yufka HAZIRLANIġI Önce ince doğranmıĢ kuru soğan sıvı yağda pambeleĢtirilir, sırasıyla yine ince doğranmıĢ tavuk budu (derisi hariç) kayısı, üzümler, baharatlar ve pirinç ilave edilip 2-3 dakika kavrulur. Tavuk suyu ilave edilip (sıcak) çok hafif ateĢte suyu çekene kadar piĢirilir. Üzerine bir peçete örtülür 15-20 dakika demlendirilir. Sonra bir kek kabına veya çukur bir kaseye boĢaltılıp hafif bastırılarak Ģekil alması sağlanır. Ġçine piĢirilmiĢ yufka serilen bir servis tabağına ters çevrilir, üzeridere otu ve misket domateslerle süslenir. (Alta serilen yufkanın kenarları volanlı bir Ģekil verilerek kumaĢ havası verilir.) (BuharlaĢtırılmıĢ tavuk suyuyla hafif ıslatılır.)
KESTANELİ PİLAV MALZEMELER 250 gr kestane 4 su bardağı su tavuk veya etsuyu 2 su bardağı pirinç iki çorba kaĢığı tereyağ tuz HAZIRLANIġI Kestaneleri dağılmayacak kadar haĢlayın. iç ve dıĢ kabuklarını soyup fındık iriliğinde doğrayın. Ġki su bardağı bardak pirinç, dört su bardağı su ve tuzla bir pilav hazırlayın. Pilav suyunu çekince doğranmıĢ kestaneleri katıp, beraberce demlendirin. Biraz kanĢtırıp, servis yapın.
KESTANELİ PİLAV MALZEMELER 500 gr Amerikan pirinci 500 gr kuĢbaĢı piliç eti 500 gr kestane 100 gr kuĢ üzümü 100 gr yeĢil fıstık 100 gr kuru kayısı 1 su bardağı zeytinyağı 2 demet dereotu 3 soğan 1 yemek kaĢığı toz Ģeker Tuz 1 yemek kaĢığı zencefil, tarçın, karanfil karıĢımı HAZIRLANIġI Pirinçleri tuzlu sıcak suda bekletin. Yıkayın süzün. Bir soğanı kıyın. Bir tencerede
Yemek Tarifleri
- 334-
Düzenleme: Mustafa Koca
yağın yarısı ile pembeleĢtirin. Piliçleri ilave edin biraz kavurun iki bardak sıcak su ilave edin suyunu çekinceye kadar piĢirin. BaĢka bir tencerede kalın yağda kıyılmıĢ 2 soğanı pembeleĢtirin, pirinci ilave edin. Birkaç dakika kavurun, bütün baharatları, tuzu, Ģekeri, kıyılmıĢ dereotunu ve 4 bardak sıcak suyu ilave edin. 10-15 dakika sonra kuĢ üzümünü, küçük kesilmiĢ kayısıları ve fıstığı ilave edin, karıĢtırın. En son etleri ve kestaneleri de koyarak 10 dakika daha piĢirin. Dinlendirin. Tabağa alırken kestaneleri alın pilavı süsleyin.
KIYMALI PİRİNÇLİ BÖREK MALZEMELER 4 kiĢilik 1,5 su bardağı pirinç 3 adet yumurta 250 gr dana kıyması 1 adet orta boy soğan 1/2 demet maydanoz 2 çorba kaĢığı tereyağı 50 gr kaĢar peyniri rendesi 2 çorba kaĢığı tereyağı 1 çorba kaĢığı un karabiber tuz HAZIRLANIġI Pirinçleri haĢlayın ancak lapa olmasınlar. Bir tavada küçük küçük doğranmıĢ soğanı ve kıymayı yağda kavurun. Karabiber ve doğranmıĢ maydanozu ekleyin. HaĢladığınız pirince 1 kaĢık yağ, yumurta, tuz, karabiber ve unu karıĢtırın ve yağlanmıĢ tepsiye pirincin yarısını döküp arasına kıymalı harcı koyun. Pirincin diğer yarısını da en üste döĢeyin ve kaĢar peynir rendesini de serpin. Kızgın fırında yaklaĢık 15 dakika piĢirin.
KUSKUSLU DANA KEBABI MALZEMELER 1 kG süt danası yarım paket margarin yarım kilo kuskus 2 orta boy söğan 1 çorba kaĢığı domates salçası 2 orta boy domates 5 sivri biber tuz, karabiber HAZIRLANIġI Yarım paket margarini bir parçasını etler için, bir parçasını kuskus için kullanmak üzere ikiye bölün. Sonra etleri kavurun , suyunu salıp çeksinler. Ince doğradığınız soğanları katıp öldürün. Ardından salçayı koyun, yaklaĢık iki su bardağı suyu da ekleyip tencereyi kapatın. Etler iyice piĢinceye kadar orta ateĢte kaynatmaya devam edinm. Ayırdığınız yağda kuskusu bir tahta kaĢıkla karıĢtırarak kavurun. Rengi değiĢmeye baĢlarken tencereyi ateĢten alın, piĢen etlere katın. Kabuğunu
Yemek Tarifleri
- 335-
Düzenleme: Mustafa Koca
çıkardığınız ve irice doğradığınız domatesleri, yeĢil biberleri de katın. Suyunu ayarlayın, su kuskusun üstüne geçmesin. Orta ateĢte suyunu çektirin. Gerekirse biraz daha sıcak su gezdirin. Suyun ayarlanmasında ateĢinizin kuvveti, kuskusun cinsi, kavurma süreniz belirleyici olacaktır. Bu yüzden kuskuslar ne çorba olacak nede çok diri kalacak Ģekilde suyun miktarını ayarlayın. Daha sonra demlendirip, Ģöyle bir karıĢtırın ve sıcak sıcak servis yapın.
KUZU ETLİ PİLAV MALZEMELER 4 bardak pirinç 2 adet kurusoğan 2 adet domates 3 adet sivribiber 8 adet kuzu kapama yeterince su tuz karabiber HAZIRLANIġI Etleri soğan, domates ve biberle kavurun pirinç ilave edin. Tuzu, karabiberi ve suyu ilave edip 5 dakika kaynatıp fırın tepsisine alın. 40 dakika fırında piĢirin.
LİMONLU PİLAV MALZEMELER 3 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 su bardağı doğranmıĢ yeĢil soğan 1 su bardağı soyulmuĢ ve temizlenmiĢ kereviz 2 çorba kaĢığı margarin 1 çorba kaĢığı rendelenmiĢ limon kabuğu 1 çay kaĢığı tuz 1/4 Ģeker kaĢığı siyah biber HAZIRLANIġI Önce bir tavada margarini eritin. Soğan ve kerevizi orta ateĢte pembeleĢinceye kadar kavurun. Kavrulduktan sonra pirinç, limon kabuğu rendesi, tuz ve biberi ilave edin. Orta ateĢte piĢene kadar karıĢtırmaya devam edin. Limon dilimleri ile süsleyip, haĢlanmıĢ tavuk göğsü, dana eti ya da balık ile servis yapabilirsiniz. (6 kiĢilik) Her servis 145 kalori, 3 gr protein, 4 gr yağ, 24 gr karbonhidrat, 1 gr doğal lif, 10 miligram kolesterol ve 646 miligram sodyum içerir.
LİMONLU PİLAV MALZEMELER (6 kiĢilik) 3 bardak haĢlanmıĢ Amerikan pirinci 2-3 adet yeĢil soğan
Yemek Tarifleri
- 336-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 çay bardağı ceviz içi 1 çay bardağı kuru üzüm 1 yemek kaĢığı tereyağı 1 adet ananas Yarım çay kaĢığı zencefil Tuz HAZIRLANIġI YeĢil soğanı bir tavanın içine ince ince doğradıktan sonra, cevizi, kuru üzümü, tuzu ve zencefili içine karıĢtırıp tereyağı ile harlı ateĢte 3-4 dakika piĢirelim. Üstüne dilimlenmiĢ ananas ve haĢlanmıĢ pirinci ilave ederek iyice piĢirin.
MAKLUBE MALZEMELER 1 bütün tavuk 2 adet patates 2 adet patlıcan 1 su bardağı pirinç kızartmak için sıvıyağ yeterli miktarda tuz HAZIRLANIġI Önce tuzlu suda tavuğu haĢlayın,daha sonra patatesi ve patlıcanı istediğiniz Ģekilde kesip kızartın. Ayrı bir yerde yağının süzülmesi için bekletin, bu arada haĢlanmıĢ olan tavuğu küçük parçalara bölün. Ayrıca pirinci de sıcak tuzlu suda ıslayın.PiĢirilecek tencerenin teflon olması Ģart. Tencereye tavukları dizin ve hafifçe bastırın sonra sırayla patates, patlıcan ve yıkanmıĢ, suyu süzülmüĢ pirinci de en üste gelecek Ģekilde tencereye dizin. En son tavuğu haĢladığınız suyu yavaĢca tencerenin kenarından kepçe ile dökün, dilerseniz biraz tereyağıda atabilirsiniz. Kısık ateĢte suyunu çekinceye kadar piĢirin. Tavukların kızarması için 5 dakika kadar daha ateĢte tutup ateĢi kapatın. Demlenmeye bırakın, servis yapacağınız zaman büyükçe bir servis tabağına ters çevirin.
MANTARLI BEZELYELİ PİLAV MALZEMELER 500 gr. taze bezelye 500 gr. mantar 1 demet dereotu 2 bardak jasmin pirinç 1,5 bardak sıcak su tereyağ tuz karabiber HAZIRLANIġI Bezelyeler ayıklanıp yıkanır, haĢlanır.Yıkanıp doğranmıĢ mantarlar yağsız tavada 10 dakika sote edilir. Pilav tenceresine haĢlanan bezelyeler ve sote edilmis mantarlar, ayıklanıp yıkanmıĢ pirinç, çok ince kıyılmıĢ dereotu, tereyağ, tuz ve karabiber konup 2-3 dakika çevrilerek kavurulur. Sıcak su ilavesi ile 20 dakika kadar kısık ateĢte piĢirilir. Altı kapatılır, kapağın altına birkaç adet kağıt havlu konularak 15 dakika
Yemek Tarifleri
- 337-
Düzenleme: Mustafa Koca
kadar demlemeye bırakılır. (Tavuk yemeklerinin yanında servis yapabilirsiniz, hem çok lezzetli, hem de çok hafiftir.)
MANTARLI PİLAV MALZEMELER 2 bardak pirinç 3 bardak su 2 yemek kaĢığı un 1 bardak süt 2 yemek kaĢığı tereyağ 200 gr mantar 1 yumurta sarısı 1 yemek kaĢığı limon suyu tuz karabiber HAZIRLANIġI Önceden ıslatılan pirinci , 3 bardak suda piĢirin. Mantarları küçük küçük doğrayın ve haĢlayın. Süt, un ve yumurtayı karıĢtırıp, mantarları içine atın. Tuz, limon suyu ve karabiberi ekleyin. Bir süre karıĢtırarak kaynatın. Mantarlı sosu pilavın üzerine dökün ve bir süre bekledikten sonra servis yapın.
MANTARLI PİLAV MALZEMESİ : 250 gr mantar temizlenir ince kıyılır 2 su bardağı Amerikan pirinci 3 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı kuş üzümü (önceden ayıklanmış yıkanmış) 1 çorba kaşığı dolma fıstığı 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı (silme) yeni bahar 1 çay kaşığı (silme) karabiber 1 çay kaşığı (silme tarçın, arzuya göre tuz) 3 su bardağı et suyu veya kaynar su 1 kuru soğan HAZIRLANIŞI 3 kaşık tereyağı eritilir. Mantarlar kurulanmış olarak yağda kızartılır. İnce doğranmış soğan ilave edilir. Kararana kadar kavrulur, kararınca bademler ve fıstıklar ilave edilir, hep beraber yakmadan kızartılır. Önceden kaynar suda soğuyuncaya kadar bekletilen pirinçler süzgece konulur el hareketiyle musluğun altında su temiz akana kadar durulanır, süzülür. Bu süzülmüş pirinçler tencereye konularak bütün malzemeler biraz daha kavrulur. 3 su bardağı et suyu veya kaynar su konulur. Tuz, şeker, yenibahar, tarçın ve karabiber konulur bir kere karıştırılır. Kuvvetli ocakta kaynayınca tutulur, ateş kısılır. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Yarım saat de demlendirilir. Servis tabağına alınır. Üzerine yaz ise taze reyhan kış ise kuru reyhan 1 tatlı kaşığı serpilir, servis yapılır.
MANTARLI PİLAV MALZEMELER (6 kiĢilik)
Yemek Tarifleri
- 338-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 bardak haĢlanmıĢ Amerikan pirinci (et suyu ile piĢirilmiĢ) 100 gr. taze mantar 2 adet yeĢil soğan 1 yemek kaĢığı bitkisel yağ HAZIRLANIġI Dilimlediğiniz mantarları ve ince ince doğradığınız soğanı yağ ile tavada piĢirin. Pirinci ekleyip 2-3 dakika ısınana kadar karıĢtırarak piĢirin.
MERCİMEKLİ PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan pirinci 1,5 adet havuç (çiçek Ģeklinde kesilmiĢ) 1/4 tavuk göğsü (kuĢbaĢı doğranmıĢ) 1/2 adet küp Ģeklinde doğranmıĢ havuç 7-8 adet taze fasulye (verevine kesilmiĢ) 1/2 bardak az haĢlanmıĢ yeĢil mercimek (1 tatlı kaĢığı süslemek için ayrılır) 1 çay bardağı soya yağı Yeterli miktarda karabiber, kırmızıbiber ve tuz 1/2 demet maydanoz HAZIRLANIġI Teflon tencereye 1/2 çay bardağı soya yağı koyun. Havuçları kızartın ve tencerede bırakın. BaĢka bir tençereye kalan yağı koyun. Isınınca içine tavuk etlerini atın ve karıĢtırın. Suyunu çekince küp Ģeklinde doğranmıĢ havuçlar ve taze fasülyeden atıp tuz ilave edin, hepsi suyunu çekinceye kadar kısık ateĢte kavurun ve ateĢi kapatın. Pirinç, haĢlanmıĢ mercimek, karabiber ve kırmızı biberi de katarak iyice karıĢtırın. Bu karıĢımı teflon tenceredeki havuçların üzerine yayın ve dört bardak sıcak su dökün. Kaynamaya baĢlayıca kısık ateĢte suyunu çekinceye kadar piĢirin, 5-6 dakika dinlendirin Servis tabağına ters çevirin Havuçların aralarına maydanoz dalları yerleĢtirin. Sıcak servis yapın.
MEYHANE PİLAVI MALZEMELER 500 gr kuĢbaĢı et 4 su bardağı pirinç 2 çorba kaĢığı margarin 1 çorba kaĢığı salça 3 adet iri soğan 6 su bardağı su 1 tatlı kaĢığı kırmızıbiber 1 tatlı kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Pirinci ayıklayın ve ardından iyice yıkayın. Soğanları da soyun, yıkayın ve irice kıyın. Tencerede margarini eritip, soğanları sararıncaya kadar kavurun ve eti ekleyin. Salçayı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Kavurma iĢlemini bitirdikten sonra tencereye su ilave edin, etleri piĢene kadar haĢlayın. KarıĢıma tuz ve pirinç ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar piĢirin. Pilav piĢtikten sonra yaklaĢık 9-10 dakika dinlendirin, servis tabağına koyduktan sonra pulbiber serperek
Yemek Tarifleri
- 339-
Düzenleme: Mustafa Koca
servis yapın.
MEYVALI SAFRAN PİLAVI MALZEMELER 1/2 lt et suyu (hazır tablet olabilir) Bir kutu safran 200 gr. Amerikan pirinci 300 gr. dana biftek 6 yemek kaĢığı soya yağı Karabiber 1 olgun mango 2 kiwi 3 yemek kaĢığı fıstık 5 yemek kaĢığı ahududu sirkesi HAZIRLANIġI KaynamıĢ et suyuna safran, tuz, ve pirinci ekleyin. Kapağını kapatarak 20 dakika piĢirin. Sonra süzün ve soğutun. Dana bifteklerini 1,5 cm. aralıklı dilimleyin. Sonra bunları küp Ģeklinde doğrayın. 2 Yemek kaĢığı soya yağında bu etleri karıĢtırarak kızartın. Tuz ve karabiberini ekleyin. SoyulmuĢ mangonun çekirdeğini çıkartarak küp Ģeklinde parçalara ayırın. SoyulmuĢ kiwileri küp Ģeklinde doğrayın. Kiwi, mango, et ve pirinci salata tabağına alalım. Fıstıkları ilave edelim. Ahududu sirkesi, tuz, karabiber ve kalan soya yağından bir sos hazırlayalım. Bunu salatanın üstüne dikkatlice dökelim. 20 dk. buzdolabında sosun kıvamına gelmesi için bekleyelim.
MISIRLI PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan Pirinci 4 bardak et suyu 2 su bardağı mısır konservesi 1 kahve fincanı soya yağı Yeterince tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika kadar bekletin. Suyunu süzün. Bir tencerede yağı kızdırıp pirinci ilave edin ve kavurun. Ġçine mısır ve yeterince tuz ilave edip pirinçler göz göz oluncaya kadar kavurun. 4 bardak et suyunu ekleyip suyunu çekene kadar kaynatın. AteĢten alıp 20 dakika dinlenmeye bırakın. Üzerini karabiber ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
ÖZBEK PİLAVI MALZEMESĠ : 2 su bardağı pirinç 100 gr. margarin 1 adet küçük boy havuç 1 fincan kuĢ üzümü 2 fincan Ģam fıstığı
Yemek Tarifleri
- 340-
Düzenleme: Mustafa Koca
3 bardak su veya et suyu Yarım demet dereotu HAZIRLANIġI YıkanmıĢ pirinci, margarinle 3 dakika kadar karıĢtırarak kavurun. Ayrı bir kapta fıstıkları az margarinle iyice pembeleĢtirin. ġam fıstığı yoksa dolma fıstığı da kullanabilirsiniz. Kavrulan pirince fıstıkları, rendelenmiĢ havucu, kuĢ üzümünü, kaynar su veya et suyunu ve tuzunu ilave ederek, önce harlı, 2 dakika sonra kısılmıĢ ateĢte, pirinç suyu çekinceye kadar piĢirin. Arzu ederseniz, üzerine az miktarda tarçın da serpebilirsiniz. Servis yaparken kıyılmıĢ dereotu ile süsleyebilirsiniz.
ÖZBEK PİLAVI MALZEMELER 500 gr Amerikan pirinci 400 gr kuzu but (KuĢbaĢı doğranmıĢ) 3 adet orta boy havuç 1 adet kuzu soğan 1 su bardağı haĢlanmıĢ nohut Yarım paket margarin veya tereyağı 1 kaĢık biber ve domates salçası Tuz Karabiber 3 bardak su veya et suyu HAZIRLANIġI Pirinçleri üzerine geçecek kadar bir kaĢık tuz atarak sıcak suyla ıslatırız. Diğer tarafta kuĢbaĢı doğranmıĢ kuzu etlerini teflon tencerede pembeleĢinceye kadar kavururuz, üzerine yemeklik doğranmıĢ soğanı ilave edip bir iki defa çeviririz, hafif sararınca üzerine 3 cm uzunluğunda ince ince doğranmıĢ havuçlar ilave edilir. Bir iki defa da onunla çevrilir ve üzerine haĢlanmıĢ nohut konulur. Üzerini geçecek kadar su veya etsuyu ilave edilir. Tuz ve karabiber konularak önce harlı ateĢte sonra pilav göz göz olunca kısık ateĢe alınarak üzerine havlu kağıt peçete örtülerek demlenmeye bırakılır. Sonra çukur bir kaseye doldurulup servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır. Etrafı havuç rendesi ve nohutla süslenerek servis yapılır.
ÖZLEMİN ÇİFTLİK PİLAVI MALZEMELER 200 gr kıyma 2 su bardağı pirinç 1 demet dereotu 1 demet taze soğan 3 yemek kaĢığı tereyağı HAZIRLANIġI Pilav yapılacak tencereye yağı koyun ve eritin. Ġçerisine kıyma ilave edin. Kıyma kavrulunca önceden ılık su ile ıslatılmıĢ ve yıkanıp süzülmüĢ olan pirinci ilave edin. Bir kaç dakika birlikte kavurun.2 su bardağı kaynamıĢ suyu pirinçlerin üzerine dökün. Kısık ateĢte suyunu çektirin. PiĢen pilavı 10 dakika beklettikten sonra önceden yıkanmıĢ ve ince ince kıyılmıĢ dereotu ile taze soğan ilave edin. Güzelce
Yemek Tarifleri
- 341-
Düzenleme: Mustafa Koca
karıĢtırıp bir süre beklettikten sonra karabiber dökerek servis yapın.
PAELA MALZEMELER 1/2 kg dilbalığı (veya levrek filetosu) 250 gr mürekkep balığı, doğranmıĢ 1 küçük kutu bezelye konservesi 250 gr kırmızı dolmalık biber 1 kutu kuĢkonmaz konservesi 250 gr dolmalık yeĢil biber 1/2 kg kuĢbaĢı dana eti 1/2 kg ayıklanmıĢ midye 1/2 su bardağı beyaz Ģarap 1/2 çorba kaĢığı safran 2 adet kereviz yaprağı 2 adet defne yaprağı 1/2 kg domates 6 adet enginar 150 gr mantar 1 kg karides 2 adet piliç 250 gr soğan 1 kg pirinç 250 gr havuç 1/2 demet maydanoz 1/2 limon 250 gr sosis zeytinyağ karabiber, tuz HAZIRLANIġI Piliçlerin her biri onar parçaya bölüp, etlerini kemiklerinden ayırın. Ġri kemikleri içi su dolu bir tencereye koyun, soğanlar, domatesler, havuçlar, maydanoz ve kereviz yapraklarını katıp haĢlayın. Mantarları suda piĢirin. Balık filetolarını, limon suyu ve defne yapraklan koyduğunuz suda haĢlayıp bir kenara ayırın. Dana eti ve piliç parçalarını yağda kavrun, içine Ģarap ve bir miktar sıcak su koyup yüksek ateĢte piĢirin. Ayıklayıp, yıkadığınız enginarları dörde bölün, dolmalık biberleri küçük parçalara kesip kavurun. Karidesleri haĢlayıp ayıklayın, havuçları temizleyip, haĢlayın. Piliç kemiklerinin piĢtiği suya, pirinç, karabiber, tuz ve safran katın, buna bir su bardağı tavuk suyu ve çeyrek bardak zeytinyağı ilave edilp, beraberce piĢirin. Sıcak olarak kuĢkonmazlar, bezelyeler, dolmalık biberlerin ve karideslerin bir kısmı, kavrulmuĢ mürekkep balığı parçalan, midyeler ve sosisleri piĢen pilavın üstüne süs olarak dizip, üzerine maydanoz serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.
PAŞA PİLAVI MALZEMELER 1 kg yağsız kuĢbaĢı dana eti et, dana 100 gr tereyağ ( ya da margarin) 1 adet havuç, rendelenmiĢ
Yemek Tarifleri
- 342-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 1 4 5 2 1
tatlı kaĢığı kimyon kg konserve bezelye su bardağı pirinç su bardağı su adet soğan tatlı kaĢığı tuz
HAZIRLANIġI Dört su baradağı pirinci sıcak su ile haĢlayın. Ġki adet orta boy soğan, iki kaĢık yağ ve tuz ile rengi sararıncaya kadar kavurup, yıkadığınız kuĢbaĢı etleri katın, beraberce karıĢtırın. Otuz dakika kadar buhar çıkarmayan bir tencerede hafif ateĢte piĢirin. Bu malzemeyi, geniĢ tabanlı bir pilav tenceresine boĢaltın, üzerine bezelyeleri ilave edin. Bezelyelerin de üstüne ince bir tabaka havuç rendesi ve bir tatlı kaĢığı kimyon serpin. Daha sonra bunların üzerine haĢlanmıĢ pirinci düzgün bir Ģekilde, eĢit dağılacak biçimde döküp, beĢ du bardağı kaynar suyu ve yağın kalan kısmını ağır ağır döküp, ağır ateĢte yirmi dakika kadar, pilav suyunu çekinceye dek piĢirin. AteĢten alıp on dakika kadar dinlendirin. Tencereden daha geniĢ bir tepsinin içine dikkatlice ters çevrip pilavı boĢaltın ,servis yapın.
PATATESLİ PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 3 orta boy patates 150 gr tereyağı tuz HAZIRLANIġI Pirinçleri 24 saat öncesinden yıkayıp suya bırakın, ertesi gün süzüp, tuzlu kaynar suya atın ve 7 dakika kaynatın. Hemen süzün, soğuk sudan geçirin. Daha önceden soyulmuĢ ve 0,5 cm. halkalar halinde dilimlenmiĢ patatesler yağlanmıĢ yuvarlak bir tencerenin altına ve kenarlarına dizin. Delikli düz bir kepçe ile pirinçleri kepçe kepçe patatesli tencereye dökün, geri kalan teryağıbı küçük parçalar halinde pirinçlerin üzerine atın, hafif tuz serpin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın, çok çok hafif ateĢte iki saat piĢirin. Servis tabağına alırken ortaya pilav, kenarına patatesleri dizin, arzu edilen et çeĢitleriyle servis yapın.
PATLICANLI PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 1 kg kuĢbaĢı et 1 kg patlıcan domates soğan HAZIRLANIġI Soğan ve bol domatesle piĢirdiğiniz eti, orta boy bir tencerenin dibine yayın.Patlıcanları soyun, boylamasına dörde bölüp, kızartın ve etin üzerine yayın. Yıkadığınız pirinçleri, patlıcanların üzerine koyup, bir su bardağı su veya etsuyu
Yemek Tarifleri
- 343-
Düzenleme: Mustafa Koca
takviyesiyle piĢirin. Ters çevrip baĢka bir tepsiye alın, sıcak servis yapın.
PERDELİ PİLAV MALZEMELER 4 Tavuk göğsü 1/2 kg Amerikan Pirinci ı/2 kg un 250 gr badem 4 kaĢık yoğurt 1 tutam tuz 3 yumurta Karbonat (1 çay kaĢığı ) Karabiber Margarin 1 çay bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI Hamur:1 paket margarin, 4 kaĢık yoğurt, 1 tutam tuz, 3 yumurta, aldığı kadar un, 1 kaĢık karbonat veya kabartma tozunu hamur yapıp, 20 dakika bekletin. Tavuğu haĢlayıp, didikleyin. Pilavı piĢirin.(pirince 3 su bardağı su ile, ve 1 çay bardağı sıvı yağda yapın) PiĢen pilava tavukları karıĢtırın. Kabuğu soyulmuĢ tatlı bademi hafifçe çevirin ve onu da karıĢtırın. Hamuru ikiye bölün ve yağlanmıĢ tepsiye hamurun yarısını açıp koyun. Tepsinin yüksek kenarlı ve yuvarlak olmasına dikkat edin. Hamurun içine pilavı koyun ve düzeltin. Ġkinci parça hamuru da açın ve üzerine hava almayacak Ģekilde kapatın. Üzerini kalan bademlerle süsleyin. 170°C'de 20 dakika piĢirin.
PEYNİRLİ ISPANAKLI PİRİNÇ MALZEMELER Soğan 100 gr Bitkisel yağ 70 ml Domates 1 kg Amerikan pirinci 600 gr Tuz Karabiber Ispanak 700 gr Kalıp için katı yağ HaĢlanmıĢ jambon 250 gr Mozzarella 125 gr Ġsviçre Emmental peyniri 250 gr Yumurta 8 adet EkĢi krema 200 gr Baharatlı tuz RendelenmiĢ hindistan cevizi Tatlı kırmızı biber Parmesan 100 gr Meyva (süslemek için)
Yemek Tarifleri
- 344-
Düzenleme: Mustafa Koca
SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 25 gr Yağ 27 gr Karbonhidrat 52 gr = 2430 Kj 580 kcal HAZIRLANIġI Soğanları doğrayın ve yarı Ģeffaf olana kadar yağda kızartın. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Soğanları pirinçle birlikte ilave edin, su ve baharat ilave edin. YumuĢak olana kadar piĢirin ve soğumaya bırakın. Ispanağı yıkayın, temizleyin, ağartın ve kıyın. Pirinci yağlanmıĢ kalıba koyun ve ıspanağı üzerine yayın. Jambon ve mozzarella'yı doğrayın ve ıspanağın üzerine koyun. RendelenmiĢ Emmental serpin. Yumurtaları çırpın ve ekĢi kremaya karıĢtırın. Baharatlı tuz, hindistan cevizi ve cayenne biberi serpin ve Quiche üzerine dökün. Üzerine rendelenmiĢ Parmesan peyniri serpin ve fırında, altın sarısı olana kadar 4550 dakika 180°C/350°F/Gaz ĠĢareti 4'de piĢirin. Dilerseniz garnitür olarak meyva ilave edin. ÖNERĠ : Quiche dondurulmuĢ ıspanakla hazırlanırsa daha çabuk olur. Bunun için ıspanağı çözülmeye bırakın, suyunu sıkın ve çok ince kıyın. Quiche üzerine yayın ve iyice baharatlayın.
PİLAV KAROTEN MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan pirinci 250 gr dana eti 1 çay bardağı sıvı yağ 1 adet küçük boy havuç 1 adet orta boy soğan 3 su bardağı kaynamıĢ su 1 çay kaĢığı tavuk orjantina 1 çay kaĢığı safran 1/2 çay kaĢığı zencefĠl 1 tatlı kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Amerikan pirinci kaynamıĢ tuzlu suda yaklaĢık 1 saat kadar bekletildikten sonra bol suyla yıkanır. Kuru soğan küçük küçük doğranır. Havuç rendenin küçük tarafında rendelenir. Dana eti ortalama 2 cm büyüklüğünde kesilir. Kuru soğan pembeleĢinceye kadar yağda piĢirilir. Üzerine havuç eklenir.Yine kısık ateĢte 10-15 dakika kadar iyice piĢirilir. Etler eklenir yine kırık ateĢte yarım saat kadar kavrulur. (Bu iĢlem sonucunda havuç ve soğanlar erimiĢ olmalıdır.) Bu karıĢıma, tavuk orjantina, safran, zencefil, tuz eklenip kanĢtırılır. Üzerine pirinçler eklenip zedelemeden karıĢtırılır. Çok sık ateĢte 45 dakika piĢirilir. 10-15 dakika demlenmeye bırakılır servise hazır hale gelir.
PİLAV TAVA
Yemek Tarifleri
- 345-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 350 gr hazır pilav 1 çorba kaĢığı (tereyağ veya margarin) HAZIRLANIġI Tereyağı tavada eritip, pilavı tavaya yayın. Orta hararette pembeleĢinceye dek kızartıp, bir tabak yardımı ile diğer tarafın da kızarması için ters çevirin.
PEYNİRLİ PİLAV MALZEMELER 1 bardak Amerikan pirinci 2 bardak su 50 gr kaĢar peyniri ½ demet kıyılmıĢ maydanoz Salatalık dilimleri DoğranmıĢ kiraz Domates Havuç HAZIRLANIġI Pirinci 10 dakika haĢlayın. Bir kabın içinde haĢlanmıĢ pirinci, peynir rendesini, kıyılmıĢ maydanozu, domatesi, koyup karıĢtırın. Sonra bu karıĢımı 15 dakika 180 derece ısıyla fırında piĢirin. Servis tabağına aldıktan sonra rendelenmiĢ havuç, salatalık dilimleri ve maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.
SAFRANLI PİLAV MALZEMELER 1,5 bardak Amerikan Pirinci 2 çorba kaĢığı safran 2 çorba kaĢığı kuĢüzümü 1 çay bardağı haĢlanmıĢ barbunya fasulyesi 1/2 demet dereotu 2 yemek kaĢığı soya yağı Yeterince tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Bir tencereye 2 kaĢık soya yağını koyup pirinci ekleyin. Pirinçler tane tane oluncaya kadar kavurun. Safran, kuĢüzümü, tuz ve barbunya fasulyesini ekleyin. Biraz kavrulduktan sonra 3 su bardağı suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Pilav suyunu çekince 20 dakika demlenmeye bırakın. Servis tabağına alıp üzerine karabiber serpiĢtirerek servis yapabilirsiniz.
SAZAK PİLAVI MALZEMELER 100 gr ciğer 3 su bardağı su 4 adet yeĢil soğan bir tutam taze nane
Yemek Tarifleri
- 346-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 su bardağı pirinç 1 çay firıcanı Antep fıstığı et suyu tuz, karabiber HAZIRLANIġI Pirinci tuzlu suda onbeĢ dakika ıslatın. Bir tencerede yağı eritip. minik minik doğranmıĢ ciğerleri kavurun. Pirinci süzüp, ilave edin. On dakika kavuıun. DoğranmıĢ soğan, nane,fısıtk, tuz ve karabiberi karıĢtırın. 3-4 dakika daha kavurup, suyunu ilave edin. Pirinç suyunu çekene kadar piĢirin. Dinlendirip, servis yapın.
SEBZELİ BULGUR MALZEMELER 2 su bardağı pilavlık bulgur 1 kahve fincanı tereyağ 4 adet çarliston biber 2 su bardağı et suyu 1 adet patlıcan 3 adet domates 3 baĢ soğan tuz HAZIRLANIġI Patlıcanları doğrayıp, tuzlu suda bekletin. Soğanı kuĢbaĢı, biberleri küçük küçük doğrayın. Soğanı yağda pembeleĢinceye dek kavurun ve patlıcanları ilave edin. Biraz çevirdikten sonra diğer malzemeyi de koyup, beraberce suyunu çekinceye dek piĢirin. Bir süre demlenmeye bırakıp, daha sonra servis yapın.
SEBZELİ BULGUR MALZEMELER 4 kiĢilik 2 bardak bulgur 1 adet havuç 1 adet büyük soğan 1 adet salçalık kırmızı biber 1 adet küçük patlıcan 2,5 su bardağı su 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1/2 demet maydanoz kırmızıbiber fesleğen tuz karabiber HAZIRLANIġI Soğanı yarım halkalar olarak doğrayın. Sebzeleri de küçük küçük doğrayın. Soğanı ve sebzeleri zeytinyağında kavurun. TıkanmıĢ bulguru da ekleyip, 3-4 dakika
Yemek Tarifleri
- 347-
Düzenleme: Mustafa Koca
karıĢtırarak kavurun. KarıĢımın üzerine suyu ekleyin. Baharatları da ekleyin, suyunu çekene kadar kısık ateĢte piĢirin. 10 dakika demlendirin ve servis etmeden önce üzerine maydanoz serpin.
SEBZELİ HİNT PİLAVI MALZEMELER 350-400 gr Amerikan pirinci 3,5-4 su bardağı kaynar su 2-3 yemek kaĢığı sıvı yağ Yarım yemek kaĢığı tereyağı Yarım tatlı kaĢığı toz zencefil Yarım tatlı kaĢığı toz zerdeçal 1-2 adet püre haline getirilmiĢ acı yeĢil biber 2 yemek kaĢığı bezelye (tepeleme) 2 yemek kaĢığı doğranmıĢ yeĢil fasülye (tepeleme) 2 yemek kaĢığı küçük küpler halinde doğranmıĢ havuç (tepeleme) 2 adet domates (kabukları soyulmuĢ ve küçük küpler halinde doğranmıĢ) Yeterince tuz Yarım demet ince doğranmıĢ maydonoz Koku verici Baharat torbasının malzemeleri ve hazırlanıĢı : 2 adet karanfil 1 tatlı kaĢığı tane kimyon Yarım tatlı kaĢığı soğan ve sarmısak tozu yoksa bir yemek kaĢığı doğranmıĢ soğan l-2 diĢ dövülmüĢ sarımsak 1 tatlı kaĢığı öğütülmüĢ kakule Küçük bir parça çubuk tarçın 1-2 defiıe yaprağı Tüm malzeme kanĢtırılır ve temiz bir torba içine konup, ağzı sıkıca bağlanır ve tencereye asabilmek için ipi uzun tutulur. HAZIRLANIġI Pirinç yıkanır, 15 dakika suda bekletilip süzülür. Zerdeçal, yeĢil biber birbiri ile kanĢtırılır ve bu karıĢım ısıtılmıĢ yağda kokuları iyice ortaya çıksın diye kısa bir süre kavrulur. Tüm sebzeler katılır ve 4-5 dakika tümü bir arada kavrulur. Pirinç eklenir, pembeleĢinceye kadar kavrulur, üzerine tuz katılmıĢ sıcak su konur. Baharat torbası tencerenin içine asılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Fokurdamaya baĢlayınca altı kısılır. Pirinç suyu tamamen çekmesine yakın baharat torbası alınır. Suyun tamamen çekmesi beklenir,ince doğranmıĢ maydonoz serpilir ve servise kadar bir süre dinlendirilir.
SEBZELİ KIZARTMALI PİLAV MALZEMELER 4 kiĢilik 1 su bardağı pirinç 2-3 adet havuç 2-3 adet turp 2 adet patlıcan
Yemek Tarifleri
- 348-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 adet kabak 1 fincan dereotu 3 adet sivri biber 1 adet soğan 1 adet yumurta 1 bardak un karabiber tuz HAZIRLANIġI Pirinci yağ ve suyla bildiğimiz sade pilav Ģeklinde piĢirin. Tavada yağı eritin ve yemeklik doğranmıĢ soğanları hafifçe pembeleĢtirin. Küçük küçük doğradığınız sivri biber, kabak ve patlıcanları ilave edip kavurun. Kavurduğunuz bu içi sade pilava ekleyin ve dinlenmeye bırakın. Bu arada dilimlediğiniz havuç ve turpları önce una sonra yumurtaya batırarak kızartın. Sebzeli pilavla beraber sıcak servis yapın.
SEBZELİ PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 250 gr kuĢbaĢı et 1 küçük kutu konserve bezelye 1 küçük havuç 3 çorba kaĢığı margarin 4 bardak su 1 baĢ küçük soğan tuz, karabiber HAZIRLANIġI Fındık büyüklüğündeki kuĢbaĢını, margarinde pembeleĢinceye kadar kavurun. Kabuklarını soyduğunuz soğanı bütün olarak içine atın. Suyunu koyun, piĢmeye bırakın. Etler yumuĢamaya baĢlayınca, küp Ģeklinde doğradığınız havucu da katın, o da yumuĢasın. Etler iyice yumuĢayınca, konserve bezelyeyi yıkayıp aynı tencereye atın. Bu arada bütün soğanı tencereden alın. Tuzunu ayarlayıp biraz karabiber koyun. Suyu yarıya ininceye kadar kaynasın. Bu arada tuzlu suda dinlendirip iyice yıkadığınız pirinci tencereye boĢaltın, bir iki karıĢtırıp kaynatın ve altını kısın. Hafif ateĢte pirinçler Ģuyunu çeksin, sonra çok kısık ateĢte, kapak altına bez koyup demlendirin.
SEBZELİ PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan Pirinci 1 su bardağı su 1 adet domates 2 adet yeĢil biber 1 adet patates 1/2 demet maydanoz 2 çorba kaĢığı soya yağı Yeterince tuz
Yemek Tarifleri
- 349-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Önce patateslerin kabuklarını soyup suda haĢlayın. Patatesler piĢince küçük küçük doğrayın. YeĢil biber ve domatesleri ince ince, doğrayın. Maydanozu çok ince kıyın. Bir tencerede soya yağını kızdırıp pirinci hafif kavurun. Ġçine haĢlanmıĢ ve doğranmıĢ patatesleri, yeĢil biber, domates, tuz ve maydanozu ilave edip karıĢtırın. Pirinçler göz göz olunca 2 bardak suyu ekleyin ve karıĢtırın. Pirinçler suyunu çekene kadar kaynatın. 20 dakika dinlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
SEHRİYE PİLAVİ MALZEMELER 2 adet kırmızı sivri biber 1 adet domates Et veya tavuk ġehriye Tuz HAZIRLANIġI 2 adet kırmızı sivri biber ve 1 adet domates, küçük küçük doğranıp yağda kavrulur. Üzerine piĢmiĢ parça et veya tavuk parçaları eklenir. BaĢka bir tencerede 1 su bardağı Ģehriye yağda kavrulur. Önceki malzemelerle birleĢtirilir. Üzerine birbuçuk su bardağı et suyu veya tavuk suyu konularak ve tuz da eklenerek hiç karıĢtırmadan kendi halinde piĢirililir.
SOYA ETLİ İÇ PİLAV MALZEMELER 20 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiĢ) 1 çay bardağı pirinç 1 tatlı kaĢığı kuĢ üzümü 1 orta boy kuru soğan 1 yemek kaĢığı çam fıstığı (dolmalık fıstık) 1 tutam yenibahar 1 tutam tarçın 1 su bardağı soya eti suyu 2 yemek kaĢığı tereyağı 1 tatlı kaĢığı soya yağı 1 demet dereotu 1/4 çay kaĢığı karabiber 1/4 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Soya yağında önce çamfıstığını beĢ dakika kavurun, üzerine ince kıyılmıĢ soğanı ekleyin. Soğanların rengi hafif koyulaĢtığında, iyice yıkadığınız pirinci süzerek üzerine ilave edin. Kavurma iĢlemine pirinçler matlaĢıncaya kadar devam edin. Kavrulan pirince soya eti ve suyunu ekleyin, suyunu çekene kadar piĢirin, altını kapatmadan önce iyice yıkadığınız kuĢüzümünü ekleyin, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra ocağı kapatın. 20 dakika dinlendirin, çok ince kıydığınız dereotu ile karıĢtırarak servis yapın.
Yemek Tarifleri
- 350-
Düzenleme: Mustafa Koca
SOSİSLİ PİLAV MALZEMELER (6 kiĢilik) 3 bardak haĢlanmıĢ Amerikan pirinci 5 adet sosis 100 gr mantar 1 büyük havuç 2-3 tane yeĢil soğan 4 yumurta 1 çorba kaĢığı margarin 1 çay bardağı süt 100 gr. otlu peynir Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Sosisleri ince ince dilimleyerek 1 kaĢık margarin ilave ettiğiniz tavada kızarana kadar piĢirin. Suyunu çekince dilimlenmiĢ mantarı, havucu ve soğanı ekleyip 2 dakika daha piĢirin. BaĢka bir kapta sütü, yumurtayı, tuzu ve karabiberi iyice karıĢtırın ve tavaya ilave edin. 2 dakika daha piĢirin. Üstüne pirinci ve peyniri de ilave ettikten sonra 5 dakika kısık ateĢte piĢirin ve sıcak olarak servis edin.
ŞEHRİYELİ PİLAV MALZEMELER 1 kahve fincanı arpa Ģehriyesi 4 çorba kaĢığı tereyağı 3 su bardağı su 2 bardak pirinç tuz HAZIRLANIġI Pirinçleri ayıklayın, bir tencereye piriçlerin üzerini örtecek miktada, sıcak ancak kaynar olmayan su koyun. 20 dakika kadar bekletin. NiĢastası kaybolana kadar yıkayıp, süzün. Bir tencereye tereyağını koyarak hafifçe kızdırın. 3 bardak suyla, tuz ilave ediP, Kaynamaya bırakın. Diğer taraftan arpa Ģehriyesini yağda pembeleĢene KADAR çevirin. Kevgirle yağdan alıp, içinde bol kaynar su olan bir tencereye koyun, yarım saat kadar haĢlayın. Pilav suyu iyice kaynayınca pirinçlerle Ģehriyeyi birlikte tencereye atın. Bir-iki defa karıĢtırıp tencerenin kapağını kapatın.. Pirinçler suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra orta ısıdaki ateĢte piĢmeye bırakın. Tencereyi ateĢten almadan önce pilavı bir defa karıĢtırıp servis tabağına koyun.
TAS PİLAVI MALZEMELER 1 kg kuĢbaĢı et 1 kg arpacık soğanı 1 kg pirinç 1 adet havuç 100 gr tereyağı 1 tatlı kaĢığı domates salçası
Yemek Tarifleri
- 351-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 tatlı kaĢığı biber salçası 1 çay kaĢığı karabiber 1 ½ çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Tereyağının 3/2’sini eritin ve etleri yaklaĢık 4-5 dakika kavurun. Havuçları ince ince kıyın ve arpacık soğanları ile birlikte ekleyin. Salçaları, biberi ve tuzu da ekleyerek 6-7 dakika kadar daha piĢirin. Büyük bir tepsiye etin piĢtiği tencereyi ters çevirin. Tencerenin buharla havaya kalkmaması için üzerine ağır bir Ģey koyun. Tepsiye 7-8 su bardağı su koyun ve kısık ateĢte yaklaĢık 50 dakika piĢirin. PiĢen yemeğin suyunu süzün. Tencereyi ters çevirin, süzülmüĢ suyu tencereye alın ve 2 litreye tamamlayarak kaynatın. Pirinçleri suya atın. . PiĢtikten sonra 8-9 dakika dinlendirin ve kalan tereyağını eritip üzerinde gezdirin. Pilavı servis tabağına aldıktan sonra etli karıĢımı üzerine dökün ve cacıkla birlikte servis yapın.
TAVUKLU ŞEHRİYE PİLAVI MALZEMELER 1 adet tavuk göğsü 2 adet yemek kaĢığı margarin 1 adet çarliston biber 1 yemek kaĢığı biber salçası 1,5 su bardağı arpa Ģehriye tuz HAZIRLANIġI Önce biberleri ince ince doğrayın.Tavuk göğsünü küp küp kesin. Margarini bir kapta eritip içine salçayla beraber kavurun. Sonra biberleri ve tavukları koyup kızartın.
TAVUKLU VE KÖRİLİ PİLAV MALZEMELER Soğan 200 gr Sarmısak diĢi 2 adet Havuç 200 gr Tereyağı 100 gr Amerikan pirinci 700 gr Köri Tozu 20 gr Tavuk suyu 1.4 lt YeĢil limon 1 adet Tuz Biber Maydanoz Tavuk göğsü 1 kg
SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 29 gr Yağ 11 gr Karbonhidrat 59 gr = 2010 Kj 480 kcal
Yemek Tarifleri
- 352-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Soğanları ve sarmısağı, dilimlenmiĢ havuçlarla birlikte tereyağında kısa bir süre kızartın. Pirinci ilave edin ve birkaç dakika daha kızartın. KarıĢımın üzerine köri tozu serpin ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Pirinç sıvıyı emene kadar piĢirin. Yarım misket limonunun suyunu sıkın. Pirince limon suyu, tuz ve biber ilave edin ve sonra da kıyılmıĢ maydanozu ilave edin. Tavuk göğsüne tuz ve biber serpin ve eritilmiĢ tereyağında hızla kavurun. Sonra düĢük ısıda piĢirin. Dilimleyin ve körili pilav üzerine yerleĢtirin; garnitür olarak maydanoz ilave edin.
TEL ŞEHRİYELİ PİLAV MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 3 kaĢık tereyağı 1 adet kesmeĢeker Tuz 2 su bardağı dolusu tel Ģehriye HAZIRLANIġI Pirinç 1-2 saat önceden ıslatılır. Bu sürenin sonunda yağ tencerede hafifçe kızdırılır. ġeker, tuz atılır. YıkanmıĢ pirinç ilave edilir. Tahta bir kaĢıkla 1-2 defa çevrilip üzerine 2 bardak su ilave edilip pilav suyunu çekinceye kadar piĢirilir. Demlenmesi için üzerine kalın bir kağıt havlu konulup tencerenin kapağı kapatılır. Diğer taraftan 2 yemek kaĢığı tereyağı Ģehriyelerle beraber sürekli çevrilerek Ģehriyelerin rengi kahverengiye dönene kadar çevrilir. Pilav servis edileceği zaman bir kalıba konulur ve ters çevrilerek düzgün bir Ģekil alması sağlanır ve kıtır kıtır olmuĢ Ģehriyeler pilavın üzerine yayılarak servis edilir.
USKUMRULU PİLAV MALZEMELER 500 gr Amerikan Pirinci 3 adet uskumru balığı 3 adet muz 3 adet yeĢil biber 250 gr margarin 2 adet yumurta 2 yemek kaĢığı galete unu 2 yemek kaĢığı un 2 yemek kaĢığı kuĢ üzümü 3-4 adet zeytin Kırmızı biber HAZIRLANIġI 500 gr Amerikan Pirinci tuzlu kaynar suda 20-25 dakika bekletilir. Sonra bolca yıkanıp süzülür, 2 yemek kaĢığı margarinle sade pilav piĢirilir, dinlenmeye bırakılır. Uskumruların osta dikenleri çıkarılıp birer birer önce una sonra yumurtaya ve galete ununa bulanarak 2 kaĢık margarinle tavada kızartılır. 3 adet muzu uzunlamasına 2'ye keserek ufak doğranmıĢ yeĢil biberlerle birlikte kızartılır. Biberler pilavın içine katıp karıĢtırılır. Servis tabağının ortasına pilav dağ gibi konur, etrafına balıklar ve muzlar dizilir kuĢ üzümü yıkanıp zeytin ve kırmızı
Yemek Tarifleri
- 353-
Düzenleme: Mustafa Koca
biber ilave edilerek pilav tabağı süslenir.
UZAKDOĞU PİLAVI MALZEMELER 400 gr. tavuk suyunda haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 büyük baĢ soğan 1 adet domates rendesi 1 yemek kaĢığı soya sosu 1 çay kaĢığı sarımsak tozu 250 gr. haĢlanmıĢ sivri biber ve havuç 250 gr. kuĢüzümü 2 yemek kaĢığı soya yağı 3 bardak su bir tutam maydanoz HAZIRLANIġI Pilavı normal pilav Ģeklinde piĢirin. Suyunu çekince içine haĢlanmıĢ sivri biber, havuç ve kuĢ üzümünü ekleyip karıĢtırın. Bir kabın içinde yağda kavrulmuĢ soğan, sarımsak tozu, soya sosu ve domates rendesini ekleyip iyice karıĢtırın. Bu karıĢımı pilavın üzerinde gezdirip maydanoz ile süsleyin.
UZAKDOĞU PİLAVI MALZEMELER 4 kiĢilik 400 gr tavuk suyunda haĢlanmıĢ pirinç 1 yemek kaĢığı soya sosu 1 büyük baĢ soğan 1 çay kaĢığı sarmısak tozu 1 adet domates rendesi 2 yemek kaĢığı soya yağı 250 gr kuĢ üzümü 100 gr haĢlanmıĢ sivri biber 150 gr haĢlanmıĢ havuç 3 bardak su maydanoz HAZIRLANIġI Pilavı normal pilav Ģeklinde piĢirin. Suyunu çekince içine haĢlanmıĢ havuç, sivri biber ve kuĢ üzümünü ekleyip karıĢtırın. Bir kabın içine yağda kavrulmuĢ soğan, sarımsak tozu, soya sosu ve domates rendesini ekleyip karıĢtırın. Bu karıĢımı pilavın üzerinde gezdirin ve maydanozla da süsleyin.
YUFKALI PİLAV MALZEMELER 4 su bardağı pirinç 250 gr margarin 1 adet yufka karabiber
Yemek Tarifleri
- 354-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz HAZIRLANIġI Tencerenin içini bir miktar margarinle iyice yağlayın, sonra yufkayı serin. Diğer yanda pirinci ılık suda 60 dakika dinlendirin. Sonra iyice yıkayıp, suyunu süzdükten sonra tenceredeki yufkanın içine koyun. Margarini eritip pirincin üzerine dökün ve yufkayı pirinçlerin üzerini kapatacak biçimde katlayın. Tencereyi orta hararetli fırına koyup yanm saat piĢirin. Yufkanın üstü pembeleĢtiğinde fırından çıkarın. Ters çevrip, servis tabağına alın ve servis yapın.
ZENGİN PİLAVI MALZEMELER 1 çorbakaĢığı rendelenmiĢ parmezan peyniri veya eski kaĢar 1 su bardağından biraz fazla pirinç 2 çorbakaĢığı zeytinyağı 100 gr gravyer peyniri 1 adet dolmalık biber 50 gr taze fasulye 150 gr dana kıyma 60 gr mortadella 2 adet domates 2 adet patates galeta unu 1 yumurta sarımsak maydanoz karabiber, tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Tuzlu suda pirinci haĢlayıp süzdükten sonra sudan geçirip zeytinyağı eilave edin. Patatesleri yarımsaat kadar haĢlayın, Ilındıktan sonra soyun, doğrayıp süzgeçten geçirip püre elde edin. Biberi ayıklayın ve Ģeritler halinde doğrayın. Fasulyeleri yirmi dakika kadar haĢladıktan sonra minik minik doğrayın. Domatesleri dilimleyip, gravyer peynirini zar Ģeklinde doğayın. Dana kıymayı, yumurtayı, kıyılmıĢ mortadellayı, kıyılmıĢ sarımsakları ve maydanozu, parmezan peyniri ya da eski kaĢar rendesini, tuz ve karabiberi patates püresine katın. Bu karıĢımdan minik köfteler yapın. Galeta ununa buladıktan sonra kızgın zeytinyağında kızartın. Tüm malzemeleri pirince katıp karıĢtırın. Arzu ederseniz, iyice yıkanıp dilimlenmiĢ 2 adet mantarı da ilave ettikten sonra servis yapın.
ZERESHK PİLAVI MALZEMELER 1 adet tavuk budu Kızartmak için: Sıvı yağ Yarım çay kaĢığı safran
Yemek Tarifleri
- 355-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 çay kaĢığı Ģeker 1 çorba kaĢığı sıvı yağ Yarım su bardağı zereshk 1 su bardağı Amerikan pirinci 1 su bardağı sıcak su 2 çorba kaĢığı yağ HAZIRLANIġI Tavuk budunu haĢladıktan sonra kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Küçük bir tavada safranı, Ģekeri, l çorba kaĢığı sıvı yağı ve yarım su bardağı zereshki karıĢtırın. Orta hararetli ateĢte 5 dakika kavurun. Ayrı bir tencerede bir buçuk su bardağı sıcak su ile 1 su bardağı pirinci piĢirdikten sonra servis tabağına aldığınız pilavın üzerine zereshkleri dökün. Tavuk buduyla birlikte servis yapın.
BÖLÜM – 9 SAKATAT YEMEKLERİ
ARNAVUT CİĞERİ MALZEMELER 2 baĢ soğan 1 koyun karaciğeri 1/2 su baradağı un 1/2 demet maydanoz 1.5 çorba kaĢığı kırmızı biber 1 bardak zeytinyağ (ya da mısırözü yağ) tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Karaciğerin ince zarını soyun, sinirli kısımlarını çıkarın. Daha sonra karaciğeri bir tahta üzerine koyup, fındık iriliğinde parçalar doğrayın. Bu parçaları büyük bir kabın içine koyun ve üzerine bir kaĢık kırmızı biber serpip iyice karıĢtırın. 30 dakika kadar dinlendirip, ciğer parçalarını önce bol una bulayın ardından üzerindeki fazla unun dökülmesi için silkeleyin ve içinde bir bardak zeytinyağı kızdırdığınız tavanın içine birer avuç birer avuç atın. KarıĢtırarak yaklaĢık bir dakika piĢirdikten sonra delikli kepçe yardımıyla yağını süzüp, servis tabağına alın. Ciğerin piĢiridikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Tavadaki yağın dörtte birini alın, üzerine yarım çorba kaĢığı kırmızıbiber koyun. AteĢte iyice karıĢtırdıktan sonra, biberli yağı ciğerin üzerine gezdirip, dökün. Bu arada, ince ince doğrayıp, tuzla ovduğunuz soğanın suyunu süzün. Sonra, temizleyip ince kıydığınız maydanoz ve soğanı karıĢtırarak piyaz yapın ve bu piyazı servis tabağının kenarına koyup, ciğerle birlikte servis yapın.
BÖBREK SOTE MALZEMELER 4 adet kuzu böbreği 3 adet iri patates 1 baĢ soğan 2 çorba kaĢığı margarin
Yemek Tarifleri
- 356-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 çorba kaĢığı un 1 çay kaĢığı hardal 1 tutam kekik Yeteri kadar tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Böbrekleri güzelce yıkayıp, kurulayın ve kuĢbaĢı doğrayın. 1 çorba kaĢığı margarinde böbrekleri sote edin. AteĢin hızlı olmamasına, böbreklerin yanmadan iyice piĢmesine özen gösterin. PiĢen böbrekleri bir kaba alın. Tavada kalan yağa ikinci kaĢık mergarini ekleyip, eriyince içine çentilmiĢ soğanı ilave edin ve karıĢtırarak soğanları iyice öldürün. Unu katın, top top olmaması için hızla karıĢtırarak pembeleĢtirin. Hardalı sıcak suda eritip, ilave edin. Kekiği katın, biraz daha sıcak su ekleyerek bozadan ince bir sos elde edin. Hazırladığınız sosu, kızarmıĢ patatesle karıĢtırdığınız böbreklerin üstüne dökerek, sıcak sıcak servis edin.
BÖBREK SOTE MALZEMELER 10 adet böbrek 4 adet yeĢil biber 1 adet soğan 2 adet domates 1 kaĢık margarin 2 yemek kaĢığı kekik Yeterince tuz, karabiber HAZIRLANIġI Yağ tencerede eritilir. Ġnce doğranmıĢ sivri biber, ince kıyılmıĢ soğan ve kuĢbaĢı olarak kesilmiĢ böbrekler tencereye atılır. Tahta bir kaĢıkla 5 dakika kadar çevrilir. Üzerine rendelenmiĢ domates ilave edilir. Tuz, biber eklenir ve 15 dakika kadar harlı ateĢte piĢirilir. Ġneceğine yakın kekik eklenir. 1-2 taĢım kaynatılır ve sıcak olarak servis yapılır
CİĞER SARMA MALZEMELER 1 adet kuzu ciğeri 1 adet kuzu iç gömleği 1 çay bardağı pirinç 2 çay kaĢığı nane 1 adet soğan 1 yemek kaĢığı yağ 1/2 yemek kaĢığı salça 1 çay kaĢığı karabiber 2 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Kuzu ciğerini kuĢ baĢı doğrayıp, kanının çıkması için yarım saat kadar suda bekletin. Ġç gömleğin yağını yıkayıp, küçük bir tepsiye koyarak üzerine sıcak su dökün, içi hazırlanana dek bir kadarda bekletin.
Yemek Tarifleri
- 357-
Düzenleme: Mustafa Koca
Bu arada ince doğranmıĢ soğanı bir kaĢık yağ ile kavurun, üzerine küçük doğranmıĢ ciğer parçalarını ilave edin ve beĢ dakika devamlı kanĢtınlarak kavurun. Daha sonra yıkanmıĢ pirinci katın, bir iki defa daha çevrin, bir çay bardağı su ve tuz ilave edip, hafif ateĢte suyunu çekene dek piĢirin. Nane ve karabiber koyup karıĢtın. Kuzu iç gömleği bıçakla, 10-15 santimlik kare Ģeklinde bohçalara bölün. Herbir parçaya, hazırladığınız ciğerli pilavdan alacağı kadar koyup, dıĢarı taĢmayacak Ģekilde uçlarını toplayıp kapatın. Kapatılan kısımlar alta gelecek Ģekilde bir cam tepsiye dizin ve üzerine salça sürüp sıcak fırında on dakika piĢirin. Sıcak olarak servis yapın.
CİĞER TAVA MALZEMELER 1/2 su bardağı un 1 koyun karaciğeri 1 çorba kaĢığı kekik 1 bardak zeytinyağ (ya da mısırözü yağ) tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI Koyun karaciğerinin zarlarını soyun. Daha sonra yarım parmak eninde uzun parçalar halinde doğrayın. Bol suyla yıkadıktan sonra büyük delikli bir süzgece koyup, bekletin. Ciğerlerin suyunu süzdükten sonra gazete kağıdı üzerine döktüğünüz un ile iyice karıĢtırın ve iyice unlayın. Ardından parçaları ikiĢer, üçer alın ve içinde kızgın yağ bulunan tavaya atın. Ciğerleri kuvvetli bir ateĢte bir dakika kadar kızartıldıktan sonra fazla kurumadan kevgirle tavadan alın ve servis tabaklarına koyun. Bütün ciğerlerin kızartılması bittiğinde tabağın üzerine tuz ve kekik serpiĢtirip, sıcak servis yapın.
DİL MALZEMELER 1 bütün dil 2 adet soğan Az kara biber Tuz 1 adet havuç 2 litre su HAZIRLANIġI Dil bütün olarak yıkanır. Derince bir tencereye konur, üzerine su ilave edilir. AyıklanmıĢ soğan bütün olarak, temizlenip yıkanmıĢ havuç dörde bölünmüĢ olarak tencereye atılır ve iki saate yakın süre dil iyice yumuĢayıncaya kadar piĢirilir. Dilin piĢip piĢmediği ince uçlu bir bıçak yardımıyla kontrol edilir. PiĢtiğine emin olunduktan sonra dil tencereden çıkarılır. Ilık iken dıĢındaki kalın derisi soyularak atılır (Bu iĢlem ılıkken yapılmalıdır soğuyunca deri soyulmaz). Daha sonra dil soğumaya bırakılır. Ġyice soğuduktan sonra bir parmak kalınlığında kesilir ve servis tabağına dilimler halinde yerleĢtirilir. Üzerine hafifçe tuz ve karabiber serpilir. Not: Dilin sosu kullanılmak istenirse tencerenin dibinde kalan malzeme bir blendırda
Yemek Tarifleri
- 358-
Düzenleme: Mustafa Koca
çekilir ve servis tabağında dillerin üzerine dökülebilir.
FRANSIZ USULÜ CİĞER MALZEMELER 600 gram dana ciğeri 500 gram domates 2 adet kuru soğan 2 diĢ sarmısak biraz un 100 gram margarin 1 yemek kaĢığı domates salçası 2 yemek kaĢığı sirke 1/2 çay kaĢığı toz Ģeker 1/2 demet kıyılmıĢ maydonoz 2-3 yaprak adaçayı 1 tatlı kaĢığı biberiye 1 çay kaĢığı tatlı kırmızı biber tuz,karabiber HAZIRLANIġI Ciğeri ızgaralık olacak Ģekilde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra küp Ģeklinde doğrayın. Sarmısağı ve soğanı soyup ince ince kıyın. Ciğerleri önce una bulayın, sonra kızgın yağda iki tarafını da sadece birer dakika kızartın. Üzerlerine tuz ve karabiber serptikten sonra ciğer dilimlerini tabağa alın. Soğanı ve sarmısağı, ciğeri kızarttığınız tavaya atıp, aynı yağda kavurun. Sonra üzerlerine, domatesleri ve domates salçasını ilave edin. Kırmızı Ģarabıda ekledikten sonra 1.5 çay bardağı sıcak su katın. Tuz,kırmızı biber ve Ģeker ile tatlandırın. AteĢin altını iyice kısıp 10 dakika tıkırdatın. Bu sürenin sonunda, kıyılmıĢ ada çayı yapraklarını, biberiyeyi ve ciğerleri tavaya, sosun üzerine katın. 1-2 dakika da sosla beraber piĢirin ve sıcak olarak servis yapın.
HAVUÇLU CİĞER GÜVEÇ MALZEMELER orta boy güveç 1/2 kg taze kuzu ciğeri 1/2 kg havuç 1 adet orta boy soğan 1/2 bağ maydanoz 1/4 margarin 1 çay kaĢıgı karabiber 4 adet sivri biber bir tutam tuz ve Ģeker bir kaĢık salça HAZIRLANIġI Ciğer, havuçlar ve biber küçük küçük doğranır. Yağ ile hafif güveç içinde kavrulur salça bir su bardağı içerisinde karabiber, tuz ve Ģeker karıĢtırılır, güvecin üzerine dökülür ve fırına 200 derece ısıtılmıĢ fırına verilir. 30 dakika piĢirilir ve fırından çıktıktan sonra ince doğranmıĢ maydanoz üzerine serpilerek servis yapılır.
Yemek Tarifleri
- 359-
Düzenleme: Mustafa Koca
KUZU CİĞERİ SARMA MALZEMELER 2 Tane KUZU GÖMLEĞĠ 250 gr TEREYAĞI 200 gr KURU SOĞAN 100 gr DOLMA FISTIĞI 50 gr KUġ ÜZÜMÜ 500 gr KUZU CĠĞERĠ, Ġnce kıyılmıĢ 250 gr PĠRĠNÇ, demlenmiĢ 200 gr DOMATES 2 BARDAK SU 2 KAġIK SALÇA + YOĞURT + 2 YUMURTA (üstüne sürmek için) TUZ-BĠBER-ġEKER-TARÇIN-MAYDANOZ-DEREOTU-KEKĠK-ÇÖREOTU HAZIRLANIġI YAĞ + SOĞAN + DOLMA FISTIĞI sonra PĠRtNÇ + CĠĞER + KUġ ÜZÜMÜ+ DOMATES sonra da MAYDANOZ + DEREOTU + TUZ + BĠBER + KEKĠK + ġEKER Bunlar sırayla TENCEREYE konuLUp kavrulur . Sonra kapağı kapatılıp 5 dakika suyu çektirilir . Sıcak suda yumuĢatılan gömlekler bir kase içine yayılıp içine iç konur ve yağlanmıĢ tepsiye ters çevrilip dizilir. Üzerine salça yumurta ve yoğurt karısımı sürülüp, çörekotu serpilerek, 2 bardak su ilavesiyle 20 dakika süreyle fırınlanır.
MADAMIN KAPRİSİ MALZEMELER 250 gr kuzu ciğeri 250 gr yürek 250 gr kuzu eti 2 adet kuru soğan 4 adet patates 2 adet yeĢil biber 100 gr haĢlanmıĢ mantar yağ tuz beyaz biber 5 cc kırmızı Ģarap HAZIRLANIġI Etleri jülyen doğrayın büyük bir tavada sırayla piĢirin. Patatesleri kibrit çöpü büyüklüğünde doğrayın, kızartın. Etleri piĢirdiğiniz tavadan alın soğanı, biberi ve mantarları sırayla tava da sallayın Ģarabı da ekleyip malzemeleri baharatlarını atıp tavada tekrar sallayın. Servis yaparken üzerine patatesleri ekleyin. Arzuya göre sarımsak ekleyebilirsiniz.
SUCUK MALZEMELER 5 kilo dana kıyması, döĢle karıĢık 20 gr kırmızı toz biber 10 gr yenibahar
Yemek Tarifleri
- 360-
Düzenleme: Mustafa Koca
20 gr karabiber 80 gr tuzla dövülmüĢ sarmısak 100 gr tuz 5 m koyun barsağı (Mısır ÇarĢısından temin edilebilir) HAZIRLANIġI Malzeme iyice yoğurulur, birkaç saat serin bir yerde bekletilir. Ilık tuzlu suda 15 dakika bekletilmiĢ bağırsağa sucuk doldurma makinesiyle içinde hava kalmayacak Ģekilde istenen büyüklükte doldurulur, sicimle bağlanır. Kuruması için rüzgarsız bir yere asılır. Ġlk 3 gün asılan sucuklar günde 1 kere suya daldırıp, çıkartılır. Damak zevkine göre baharat ve sarmısak miktarı arttırılıp, çoğaltılabilir.
SEBZELİ VE PİRİNÇLİ CİĞER SOTE MALZEMELER 1 su bardağı hafif haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 çay bardağı soya yağı 1/2 kg koyun ciğeri 2 adet patates 2 adet havuç 3 çorba kaĢığı konserve iç bezelye 2 çay kaĢığı karabiber 3 dal dereotu Yeterince tuz HAZIRLANIġI Pirinci bir tencerede diriliğini kaybetmeyecek Ģekilde haĢlayın ve suyunu iyice süzün. Patates ve havuçları küp Ģeklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp kuĢbaĢı doğranmıĢ ciğerleri bir miktar kavurun. Ġçine doğranmıĢ patates ve havuçları, bezelyeyi, yeterince tuz ve karabiber ekleyip iyice kavurun. AteĢten alıp yağını süzdürün. Ġçine haĢlanmıĢ pirinci de ekleyerek servis tabağına alın. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
BÖLÜM – 10 SANDVİÇ VE KANEPELER
ANÇUEZLİ KANEPE MALZEMELER 20 adet tuzlu kraker 20 adet rulo biçiminde ançuez 100 gr krem peynir 2 çay kaĢığı oda ısısında bira HAZIRLANIġI Krem peyniri çatalla ezin ve birayı yavaĢ yavaĢ ilave edin. Tuzlu krakerleri üstüne sürün. Üzerlerine ançuezleri koyun.
Yemek Tarifleri
- 361-
Düzenleme: Mustafa Koca
BALIKLI KANEPE MALZEMELER 60 gr tereyağı l0 adet siyah zeytin 5 dilim francala ekmeği 1 tatlı kaĢığı limon suyu 2 adet yumurta, haĢlanmıĢ 1 adet füme uskumru balığı HAZIRLANIġI Uskumru balığının derisini temizleyip, kılçıklarını ayıklanyın. Küçük parçalara bölüp, bir kaba koyun. Diğer tarafta tereyağ ile limon suyunu karıĢtırarak macun kıvamına getirin. Balıkları içine katın, çatalla yardımıyla ezip birbirine yedirin. Ekmek dilimlerinin kenarlarını kesip çıkarın ve her dilimi dört parçaya bölün, üzerleine balıklı karıĢımı sürün. Yumurtaları halka halka doğrayın, sonra ortalarından bölüp kanapelerin üzerine birer parça koyun. En üste de çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri yerleĢtirip, servis yapın.
DİLLİ KANEPE MALZEMELER 10 dilim francala ekmeği 1 tatlı kaĢığı hardal 20 adet yeĢil zeytin 10 dilim füme dil 2 adet korniĢon 60 gr tereyağ HAZIRLANIġI Tereyağını ezip macun kıvamına getirin, hardalı da ilave edip iyice karıĢtırın. Ekmek dilimlerinin sert kenarlarını kesip çıkarın ve dört eĢit parçaya bölün, karĢımı üzerlerine sürün. Füme dili ekmek dilimlerinin büyüklüklerine uygun olacak Ģekilde kesin ve her bir dilimin üzerine yerleĢtirin. Zeytinleri keskin bir bıçak yardımıyla halka halka doğrayın ve zeytin halkalarını kanapelerin üzerine dizin. KorniĢonları ise boylamasına ince ince kesin, zeytin halkaların arasına yerleĢtirip, servis yapın.
GÖMLEKLİ PATATES MALZEMELER 6 adet orta boy patates 6 çorba kaĢığı kaĢar peynir rendesi Karabiber Tuz Süslemek içi maydanoz HAZIRLANIġI Patatesleri iyice yıkadıktan sonra kurulayın ve soymadan kızgın yağda iyice kızartın. Daha sonra havlu kağıdın üzerine alıp bir kaĢık yardımı ile zedelemeden içini boĢaltın. Ġçerisine rendelenmiĢ kaĢar, tuz ve karabiber koyup önceden ısıttığınız fırında peynirler eriyene kadar piĢirin.
Yemek Tarifleri
- 362-
Düzenleme: Mustafa Koca
KıyılmıĢ maydanoz ile süsleyerek servis yapın.
JAMBONLU KANEPE MALZEMELER 6 dilim francala ekmeği 1 tatlı kaĢığı hardal 6 adet korniĢon 6 dilim jambon 60 gr tereyağ HAZIRLANIġI Tereyağını bir kapta macun kıvamına gelinceye dek çırpın. Sonra hardal katıp iyice yedirin. Ekmek dilimlerinin kenarlarını kesip çıkartın ve her birini dört parçaya bölüp, hardallı tereyağı üzerlerine sürün. Jambonları dört parçaya bölüp dilimlerin üzerine yerleĢtirin. KorniĢonları halka halka doğrayıp jambonların üzerine yerleĢtirildikten sonra kanapeleri servis tabağına yerleĢtirip, servis yapın.
KARİDESLİ PEYNİRİLİ SANDÖVİÇ MALZEMELER 2 yumurta 8 dilim tost ekmeği 100 gr dondurulmuĢ karides 200 gr mozzarella (veya peyniri) 2 çorbakaĢığı kıyılmıĢ taze soğan 1 çorbakaĢığından biraz fazla tereyağı (veya margarin) 6 çorbakaĢığı zeytinyağı süt karabiber, tuz 4 KiĢilik HAZIRLANIġI DondurulmuĢ karidesi oda sıcaklığında çözüp, irice doğrayın. Ġki çorbakaĢığı zeytinyağında, 2-3 dakika kadar sık sık karıĢtırarak karidesleri sote etin. Taze soğan ve zar Ģeklinde kesilmiĢ mozzarella ya da dil peyniriyle karıĢtırın. Tost ekmeği dilimlerinin kabuklarını bıçakla kesin, her bir dilimi ikiye bölün ve biraz süte yatırıp yumuĢamaya bırakın. Tost ekmeklerinin yarısının üstüne karidesli ve peynirli karıĢımı sürün. Arta kalan tost ekmeklerini de üstüne kapatıp iyice sıkıĢtırın. Yumurtaları iyice çırpın, biraz tuz ve karabiber ilave edin. Sandöviçleri yumurtaya bulayın. Teflon bir tavadaki dört çorbakaĢığı zeytinyağı ve 20 gr tereyağı veya margarinde, her iki yüzünüde kızartın. Sandöviçlerin fazla yağını kağıt havluyla aldıktan sonra, sıcak bir servis tabağında servis yapın.
KLÜP SANDVİÇ MALZEMELER ince dilimlenmiĢ çedar peyniri
Yemek Tarifleri
- 363-
Düzenleme: Mustafa Koca
hardal 1 adet soyulmuĢ ince dilimlenmiĢ domates 1-2 dilim kızartılmıĢ jambon ya da pastırma marul krema 2 adet yuvarlak sandviç ekmeği HAZIRLANIġI Sandviç ekmeklerini ikiye bölün ve her iki tarafını da kızartın. Bir parçasının üzerine peynir ve hardal sürün. en üste domates dilimleri koyun. Üstüne sandviç ekmeğinin ikinci parçasını koyun. Bunun da üzerine biraz krema sürün, jambon ve marul yapraklarını koyun. En üste de diğer sandviç ekmeğinin öteki yarısını koyun.
KREPLİ TACO MALZEMELER Krep icin: 2 yumurta 1 su bardağı süt 1 su bardagi un bir tutam tuz. Ġç için: 1 su bardağı haĢlanmıĢ barbunya 1 yemek kaĢığı biber salçası 1 tatlı kaĢığı domates salçası 1/2 demet maydanoz kimyon, tuz karabiber 1/2 çay bardağı kaĢar peyniri 3 adet küp küp doğranmıĢ domates 3 adet küçük küçük doğranmıĢ yeĢil soğan. HAZIRLANIġI Krep icin tuzu, unu, sütü ve yumurtaları güzelce mikserde ya da elde çırpın ve oluĢan bu sıvıyı ısıtılmıĢ teflon tavaya dökün ve kreplerin her iki yüzünü de çevirerek piĢirin. HaĢlanmıĢ barbunyaları bir çatal yardımıyla ezin içine tuz, karabiber, kimyon, biber ve domates salçalarını ekleyin ve teflon bir tavada bir kaç dakika karıĢtırarak bu karıĢımı kavurun. Kreplerinizin üzerine bu karıĢımı taksim edin üzerinee yeĢil soğan domates,maydanoz ve kaĢar peynirlerini serpin ve rulo yapın yanında patates çipsiyle veya kızartmasıyla servis yapın.
MANTARLI PATATES MALZEMELER 250 gr dilimlenmiĢ hazır mantar 1 kg patates 200 gr kaĢar peyniri 2 ad kuru soğan 3 ad yeĢil biber 2 ad kırmızı biber
Yemek Tarifleri
- 364-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz karabiber kırmızı pul biber kekik HAZIRLANIġI Ġlk olarak patatesleri haĢlayın. HaĢlanan patateslerin kabuklarını soyarak püre haline getirin ve püreyi daha önceden sıvı yağla altı yağlanmıĢ mini fırın tepsisine eĢit Ģekilde yayın. BaĢka bir tavada biber, mantar, soğan ve baharat karıĢımını damak zevkinize göre karıĢtırın. Hazırlanan karıĢımı patateslerin üzerine eĢit Ģekilde yayın. Son olarak üzerine rendelenmiĢ kaĢar peyniri yayın ve fırına verin. KaĢarlar kızarıncaya kadar fırında bekletin.
MAYONEZLİ TON BALİKLİ SANDVİÇ MALZEMELER 2 sandviç ekmeği (orta boy) 2 kaĢık mayonez 1 kutu ton balığı 50 gr kereviz sapı (ince ince kıyılmıĢ) tuz, karabiber 1 domates 1 salatalık turĢusu HAZIRLANIġI Ton balığının yağının yarısını süzün daha sonra bir kapta mayonez ve kereviz sapıyla iyice karıĢtırın. Ġsteğe göre tuz karabiber ekleyin domatesi ve salatalık turĢusunu ince dilimler halinde kestikten sonra ton balığı karıĢımını ekmeğe sürün (kalın bir tabaka halinde). Üstüne önce domatesleri ardından turĢuları dizerek servise hazırlayın isteğinize göre malzemeleri geliĢtirebilirsiniz.
PEYNİRLİ KANEPE MALZEMELER 225 gr beyaz peynir 2 adet limonun suyu 6 dilim francala ekmeği 1/4 su bardağı zeytinyağı HAZIRLANIġI Peyniri tuzundan arınması için 30-40 dakika bol suda bekletin. Sonra suyunu süzün ve çatal yardımıyla ezin. Zeytinyağ ve limon suyunu yavaĢ yavaĢ ilave ederek, peynire iyice yedirin. Ekmeklerin sert kenarlarını kesip çıkarın, her bir dilimi dört eĢit parçaya bölün ve peynirli karıĢımı dilimlerin üzerine sürün. Servis tabağına dizip servis yapın.
PEYNİRLİ SANDVİÇ MALZEMELER 1/2 çay kaĢığı tuz
Yemek Tarifleri
- 365-
Düzenleme: Mustafa Koca
50 gr tereyağı 1/2 çay kaĢığı hardal 2-3 damla acı biber sosu 2-3 adet salatalık turĢusu 200 gr rende peynir 3-4 yemek kaĢığı süt HAZIRLANIġI Tereyağını ezin. Tuz, hardal, turĢu parçalarını ve acılı sosu ilave edip iyice karıĢtırın. YumuĢak bir karıĢım için gerektiği kadar peynir ve süt ekleyin. Sandviçlerin içine sürün.
PİRİNÇLİ SOYA FASÜLYESİ BURGER MALZEMELER 3 yemek kaĢığı bitkisel yağ 1 küçük soğan (küçük doğranmıĢ) 1 küçük boy tatlı yeĢil biber (küçük doğranmıĢ) 1 küçük kereviz (küçük rendelenmiĢ) 1 bardak iyice piĢirilmiĢ soya fasülyesi 1 bardak Amerikan Pirinci 1/4 bardak un Bir tutam tuz, karabiber ve susam Yeteri kadar su HAZIRLANIġI Küçük bir tavada yağı hafif ateĢte kızdırılır. Ġçine soğan, yeĢil biber ve kereviz eklenerek kavrulur. Sonra soya fasülyesi, pirinç ve un karıĢtırılır. Biraz su eklenir, iyice karıĢtırılır. Daha sonra tuz ve biber eklenip, karıĢtırıldıktan sonra kenara alınır. KarıĢım elimizde hamburger Ģekline getirilip susama iki yüzü de batırılır. Daha sonra teflon tencerede rengi altın rengine dönene kadar kızartılır, sonrasında hamburger ekmeğinin içinde istenilen Ģekilde süslenerek servis yapılır.
ROKFOR PEYNİRLİ KANEPE MALZEMELER 6 dilim francala ekmeği 50 gr rokfor peyniri 60 gr tereyağı HAZIRLANIġI Rokforu ince ince doğrayın. Tereyağ ilave edip, iyice yedirin. Ekmeklerin kenarlarını çıkarıp, dört parçaya bölün ve karıĢımı ekmeklerin üzerine sürüp servis yapın.
ROSTOLU KANEPE MALZEMELER 4 dilim dana eti, haĢlanmıĢ 4 dilim francala ekmeği 1 adet biber turĢusu
Yemek Tarifleri
- 366-
Düzenleme: Mustafa Koca
1/2 demet maydanoz 4 adet yumurta 60 gr kapari zeytinyağ tuz HAZIRLANIġI Dana etini tuzlayıp, içine yeteri miktarda zeytinyağ koyduğunuz bir tavaya atın, orta ateĢte arada bir çevirerek her iki tarafınıda kızartın. Yumurtaları katı olarak haĢlayın, aklarını sarılarından ayırın. Et parçalarını birer parça olacak Ģekilde ekmek dilimlerinin üzerine yerleĢtirin. Üzerine ince kıydığınız maydanoz, yumurta akı, biber ve kapariyi dizin. Yumurta sarılarını en üste, ekmeğin ortasına yerleĢtirdikten sonra, servis yapın.
SALAMLI KANEPE MALZEMELER 5 dilim francala ekmeği l tatlı kaĢığı hardal 1 adet korniĢon 5 dilim salam 40 gr tereyağ HAZIRLANIġI Tereyağını ezip macun kıvamına getirin, hardalı da ilave edip iyice karıĢtırın. Ekmek dilimlerinin sert kenarlarını kesip çıkarın ve dört eĢit parçaya bölün, karĢımı üzerlerine sürün. Salam dilimlerini de dörde bölün ve ekmeklerin üzerine koyun. KorniĢonu küçük halka Ģeklinde dilimleyin ve salamların üzerine yerleĢtirip servis yapın.
TON BALİKLİ SANDVİÇ MALZEMELER Bir ekmegin yarısı 100 gr ton balığı Ġsteğe göre biraz kıvırcık Tuz HAZIRLANIġI Ekmeği içi açılacak Ģekilde kesin. 100 gr ton balığını ekmeğin içine koyun.Sonra kıvırcıklarıda ton balıklarıyla karıĢtırarak yada ton balığının üzerine koyarak,ekmeğin ağzını açılmaması için sıkın ve yiyin
YUMURTALI KANEPE MALZEMELER 6 adet yumurta 75 gr tereyağ 1/2 demet maydanoz 6 adet kırmızı turp 1 tatlı kaĢığı hardal
Yemek Tarifleri
- 367-
Düzenleme: Mustafa Koca
6 dilim francala ekmeği 2 kahve kaĢığı limon suyu tuz HAZIRLANIġI Yumurtaları on dakika haĢlayın. Kabuklarının kolay soyulması için bir süre soguk suyun altında tutup, kabuklarını soyun. Sonra her yumurtayı ortalarından kesip, sarı ve aklarını birbirlerinden ayırın. Bir kaba yumurta sarıları, tereyağı, limon suyu, ince kıyılmıĢ maydanoz, hardal ve tuz koyun ve koyu bir kıvam tutturuncaya dek çatalla iyice kanĢtırın. Diğer tarafta ekmek dilimlerinin sert kenarları kesip, çıkarın. Her dilimi dört eĢit parçaya bölün ve yumurtalı bulamacı üzerlerine sürün. Yumurtaların beyazlarını ufalayıp kanapelerin üzerlerine serpin. Turpların, yeĢil kısımlarını kesip yıkayın ve dört eĢit parçaya bölün, ekmeklerin üzerlerine birer parça yerleĢtirin. Servis tabağına koyup, servis yapın.
YUMURTALI SANDVİÇ MALZEMELER 2 adet sandviç ekmeği hardal 1 dilim jambon yada pastırma 1 adet katı yumurta mayonez tuz biber HAZIRLANIġI Sandviç ekmeklerini ikiye bölün ve bir parçasına jambonu koyup üzerine hardalı sürün. Ekmeğin ikinci parçası ile üstünü kapatın. Yumurtayı küçük küçük kesin ve mayonez ile karıĢtırıp arzuya göre istenilen baharatlardan biraz karıĢtırın. Ġkinci ekmek parçasının üstüne sürüp üzerini diğer sandviç ekmeğinin bir parçası ile kapatın.
BÖLÜM – 11 SOSLAR
ACILI SOS MALZEMELER 300 gr soyulmuĢ domates 5 adet fesleğen yaprağı 2 adet acı kırmızı biber 3 diĢ sarmısak tuz HAZIRLANIġI Sarmısakla kırmızı biberi ince kıyıp, ateĢte koyup biraz soldurun. Fesleğen yaprakları ile domatesleri de ince kıyıp buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip tencereyi kapatın. 15 dk kadar piĢirin. Bu zaman sonunda sos hala çok sıvı ise,tekrar kapaksız olarak ateĢe koyun. Tam kıvamına gelince bir kaĢık saf zeytinyağı ekleyin.
Yemek Tarifleri
- 368-
Düzenleme: Mustafa Koca
Bu sosu makarnanın için kullanabilirsiniz.
ACİLİ PORTAKAL SOSU MALZEMELER 2 Çorba kaĢığı rendelenmiĢ portakal kabuğu 6 Çorba kaĢığı portakal suyu 2 Adet kıyılmıĢ acı kırmızı biber 1 Çorba kaĢığı biber salçası ½ Su bardağı zeytinyağı HAZIRLANIġI Derin bir kabın içerisinde tüm malzemeleri karıĢtırın
BEŞAMEL SOS MALZEMELER 4-6 kiĢilik 2 ½ su bardağı kaynar süt 1 kahve fincanı un 1 çorba kaĢığı margarin az tuz HAZIRLANIġI Yağı küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve ağır ateĢte karıĢtırarak kavurun, üç dakika sonra ateĢten alın. BeĢ dakika dinlendirin ve sonra çırparak kaynar sütü ekleyin. Orta ateĢte karıĢtırarak bir kere kaynatın ve sonra ağır ateĢte zaman zaman karıĢtırarak 10 dakika piĢirip süzün.
BEYAZ TAVUK SOSU MALZEMELER 4-6 kiĢilik 2 ½ su bardağı kaynar tavuk suyu 1 kahve fincanı un 1 çorba kaĢığı margarin az tuz HAZIRLANIġI Bir tencereye yağı koyup eritin, orta ateĢte unu ekleyin ve karıĢtırarak 3 dakika kavurun ateĢten alın. Tuzu ekleyin, beĢ dakika dinlendirin. Sonra karıĢtırarak tavuk suyunu yedirin. Orta ateĢte karıĢtırarak kaynatın, ağır ateĢte zaman zaman karıĢtırarak on dakika piĢirin. Süzdükten sonra kullanın.
BEZELYELİ MAKARNA SOSU
Yemek Tarifleri
- 369-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 küçük teneke bezelye(karıĢık da olabilir) 1 kutu hazır soyulmuĢ domates 1 adet soğan 1 adet kırmızı dolmalık biber 1 diĢ sarımsak 1,5 yemek kaĢığı domates salçası 1 tatlı kaĢığı biber salçası biraz tuz ve karabiber margarin veya zeytinyağı HAZIRLANIġI Önce küçük küçük doğranmıĢ soğanı biraz margarinde veya zeytinyağında pembeleĢinceye kadar kavurun. Sonra küçük küçük doğranmıĢ kırmızı dolmalık biberi ve sarımsağı içine atıp birlikte kavurun. Suyunu süzdüğünüz bezelyeleri de içine ilave edin. 1,5 yemek kaĢığından biraz fazla olan domates salçasını ve 1 tatlı kaĢığı biber salçasını da içine ilave edin. Sonra tenekede hazır soyulmuĢ dometesleri doğrayıp suyu ile birlikte içine ilave edin. Birazcık tuz ve karabiber atın ve biraz karıĢtırın eğer suyu azsa biraz ılık su ilave edin sonra tencere/tava kapağını kapatın ve altını açarak piĢmeye bırakın.
BİBER SOSU MALZEMELER 1kg sivri biber 1 kg.domates 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı sirke HAZIRLANIġI Biberleri iri olarak kıyın. Yağ ve sirkeyi tencereye koyup kaynatmaya baĢlayın ve biberleri ekleyin. Biberler sarardığı zaman rendelediğiniz domatesleri ekleyip suyunu biraz çekene kadar kaynatın. Acı seviyorsanız biberlerin bir kısmını acı kullanabilirsiniz arzuya göre tuz ekleyebilirsiniz. Buzdolabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
BİRALI IZGARA SOSU MALZEMELER 1 adet ince kıyılmıĢ küçük soğan 1 su bardağı ayçiçek yağı 1/4 su bardağı limon suyu 1 diĢ doğranmıĢ sarmısak 1 yemek kaĢığı acılı sos 2 su bardağı biber sosu 2 su bardağı bira 1 çay kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Yağı ısıtın, soğan ve sarmısağı yumuĢayana kadar piĢirin. Limon suyunu, birayı, biber sosunu, acılı sosu ve tuzu katın. Orta derecede ısıda, sosta kabarcıklar
Yemek Tarifleri
- 370-
Düzenleme: Mustafa Koca
oluĢana kadar piĢirin. Izgara esnasında etin üstüne sürün. Etleri bu sosa yatırıp birkaç saat buzdolabında bekletilip daha sonra da ızgara yapabilirsiniz.
BİRSEN SOS MALZEMELER 250 gr yoğurt 1/4 çay bardağı sirke 1/4 çay bardağı limon suyu 1/4 çay bardağı zeytinyağı 4 diĢ sarmısak (dövülmüĢ) Tuz Karabiber 2 çay kaĢığı hardal HAZIRLANIġI Tüm malzemeyi çukur kaba koyunuz. 2-4 dakika çırparak karıĢtırınız. Salataların üzerine, balık ızgara üzerine dökerek yiyiniz.
BURGUNYON SOS MALZEMELER 4-5 kiĢilik 1 tatlı kaĢığı margarin 1 küçük ince doğranmıĢ soğan 2 dal maydanoz ¼ defne yaprağı 10 adet tane karabiber 1 çay kaĢığı kekik 1 çorba kaĢığı tereyağ 1 çorba kaĢığı un 75 cl. Burgunyon Ģarap yada kırmızı Ģarap HAZIRLANIġI Margarini, soğanı, karabiberi, defne yaprağını ve kekiği küçük bir kaba koyup orta ateĢte 2-3 dakika sote yapıp, Ģarabı ekleyin. Ağır ağır kaynatın ve Ģarabın yarısını çektirin. Küçük bir kapta tereyağı ve unu karıĢtırın, kaynamıĢ Ģaraba ekleyin. Ġyice karıĢtırın ve 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ateĢten alın ve süzün. Varsa birkaç damla tabasco ya da biber ilave ediniz.
DEFNE SOSU MALZEMELER 1 Çorba kaĢığı hardal tohumu 1 Çorba kaĢığı hardal 1 Çay bardağı bira 1 Çorba kaĢığı sirke 1 Adet soğan 3 Çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ maydanoz
Yemek Tarifleri
- 371-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Hardal tohumunu havanda dövün Derin bir kabın içerisinde tüm malzemeleri karıĢtırıp, yağı ilave edin
DOMATES SOSU MALZEMELER 2 diĢ sarmısak 1 tutam fesleğen 6 kaĢık zeytinyağı 3 adet taze kırmızı biber 4 adet olgun domates (veya bir çorba kaĢığı salça) tuz HAZIRLANIġI Yağı ufak bir tencereye koyup kızdırın. Ġnce kıyılmıĢ sarmısak ve kırmızı biberleri ilave dein. 3 dakika kadar sote edin. RendelenmiĢ domatesleri veya bir kahve fıncanı su ile ezilmiĢ salçayı ilave edin. Kısık ateĢte on dakika piĢirin. Tuz ve fesleğenleri sosa ilave ettikten sonra 5-6 dakika daha piĢirin. Sıcak sıcak makarnanın üzerine dökün.
DOMATES SOSU MALZEMELER 2 baĢ soğan 5 adet domates 4 su bardağı su 1 çorba kaĢığı un 4 çorba kaĢığı margarin yarım çorba kaĢığı tozĢeker 2 kahve kaĢığı kırmızıbiber HAZIRLANIġI Soğanı ince ince doğrayın, yağ ve yeterli miktarda tuz ile birlikte tencereye koyup, orta ateĢte soğanlar iyice pembeleĢinceye dek kavurun. Sonra un ilave edin ve 3-4 dakika unla birlikte karıĢtınrıp, kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdekleri çıkardıktan sonra küp küp doğrayın ve tencereye atın. Domatesler iyice ezilinceye dek sık sık kanĢtırarak piĢirin. Sonra su, kırmızıbiber ve toz Ģeker katıp, kanĢtırın ve koyulaĢıncaya dek tencerenin üzerini örtmeden kaynatın. Sos koyulaĢtığında süzgece koyun ve üzerine bir kaĢık yardımıyla bastırıp, süzün.
DOMATES SOSU -I MALZEMELER 2 baĢ soğan 3 su bardağı et suyu 5 çorba kaĢığı margarin 1.5 kahve kaĢığı karabiber 1/2 çorba kaĢığı toz Ģeker 1/2 su bardağı kırmızı Ģarap 250 gr tuzsuz domates salçası
Yemek Tarifleri
- 372-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Soğanı ince ince doğrayın, yağ ve yeterli miktarda tuz ile birlikte tencereye koyup, orta ateĢte soğanlar iyice pembeleĢinceye dek kavurun. Sonra Ģarabı ilave edin ve 4-5 dakika birlikte piĢirin, ardından et suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını örterek yaklaĢık 30-35 dakika piĢirin. KarıĢımı süzgece koyun ve üzerine bir kaĢık yardımıyla bastırıp, süzün ve bir tencereye koyun, süzgeçta kalan posasını atın. Tencereye koyduğunuz süzülmüĢ suya karabiber, domates, Ģeker katın ve boza kıvamını buluncaya dek tencerenin kapağını örtmeden kaynatın.
DOMATESLİ KEKİK SOSU MALZEMELER 50 gr kurutulmuĢ domates 2 diĢ sarmısak (iyice ezilmiĢ) 1 Demet taze yada kurutulmuĢ kekik 2 Çorba kaĢığı sirke ½ Su bardağı zeytinyağı HAZIRLANIġI KurutulmuĢ domatesleri kaynar sirkeli suda 5 dakika bekletin. Suyunu süzdükten sonra ince ince doğrayın. Kekiği ilave edip iyice karıĢtırın.
HİNDİ ETİ TERBİYESİ MALZEMELER 100 gr SĠRKE lüU gr ZEYTĠNYAĞ 100 gr PORTAKAL SUYU 1 kahve kaĢığı HARDAL 1 kahve kaĢığı KETÇAP 1 kahve kaĢığı PUL BĠBER 1 kahve kaĢığı KEKĠK HAZIRLANIġI Etleri harmanlayıp 18 24 saat süreyle buz dolabında bırakın. Olduğu gibi ızgarada piĢirin ve piĢtikten sonra tuzunu ayarlayın
ELMA SOS MALZEMELER 6 kiĢilik 7 adet orta boy elma (golden) 1 su bardağı toz Ģeker ½ su bardağı beyaz Ģarap 1 çorba kaĢığı tereyağ HAZIRLANIġI Elmaları dörde bölün, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Bir tencereye elmaları, Ģarabı
Yemek Tarifleri
- 373-
Düzenleme: Mustafa Koca
koyun orta ateĢte 5 dakiak kaynatıp Ģekeri ekleyin. 1-2 defa karıĢtırıp kapağını yine kapayın. Elmalar piĢene kadar 15-20 dakika piĢirin. Elmanın içinde az miktarda su kalmalıdır. Sonra bir süzgeçten yada püre makinasından geçirin. Tereyağını hafif kızartın ve içine ekleyin.
HOLLANDEZ SOS MALZEMELER 10 kiĢilik 10 adet ezilmiĢ tane karabiber 1 çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ soğan 1 kahve fincanı sirke 2 çorba kaĢığı su 4 yumurta sarısı 500 gr eritilmiĢ suyu alınmıĢ tereyağı ¼ tatlı kaĢığı tuz ½ limonun suyu HAZIRLANIġI Soğanıi karabiberi ve sirkeyi ağır ateĢte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. Ġlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıĢtırın, yumurta iyice kabarıp koyulaĢmalı ama piĢmemelidir. Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıĢtırın, yedirin. Ġnce süzgeçten geçirip kullanın.Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaĢmasın sonra kesilir. Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.
İSOT REÇELİ MALZEMELER 1 kg kırmızı Urfa biberi 1 çay kaĢığı tarçın ½ çay bardağı zeytinyağı ½ çay kaĢığı karabiber HAZIRLANIġI Biberleri yıkayıp tohumlarını ayırın. Et makinesinde çekin ve bir kaba koyun. Tuz ekleyerek suyunu hafifçe çekmesi için güneĢte bekletin. Daha sonra karabiber, tarçın ve zeytinyağı ilave ederek harmanlayın. Yemeklerde kullanabilir yada ekmek üzerine sürebilirsiniz.
JAMBONLU MAKARNA SOSU MALZEMELER 150 gram dana jambonu 1 orta boy kavanoz konserve mantar 2 kutu sıvı kremĢanti HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 374-
Düzenleme: Mustafa Koca
DilimlenmiĢ jambonları 0.5 santimetre eninde ince Ģeritler halinde kesin. Mantarları yeteri kadar suyla sertliklerini kaybedecek kadar haĢlayın, sudan çıkarıp ince ince dilimleyin. Büyük bir kapta jambonları, mantarları ve krem Ģantiyi karıĢtırın, yeterince tuz ekleyin. HazırlamıĢ olduğunuz makarnanızla karıĢtırın ve servis yapın.
KAPARİ SOS MALZEMELER 8-10 kiĢilik ½ su bardağı soğuk et suyu 2 su bardağı kaynar et suyu 1 kahve fincanı un 1 kahve fincanı ince kıyılmıĢ kapari 1 çorba kaĢığı tereyağ az tuz HAZIRLANIġI Küçük bir tencerede tuzu, unu ve soğuk et suyunu iyice karıĢtırıp 5 dakika bekletin. Sonra bir çırpma teli ile karıĢtırarak kaynar et suyunu yedirin. Orta ateĢte 5-6 dakika kaynatıp ateĢten alın. Bir süzgeçten süzdürün, tereyağ ile kapariyi karıĢtırın. Servise hazırdır.
KESKİN SOS MALZEMELER MALZEMELER : 1 bas büyük soğan (kırmızı olursa daha iyi olur) 6 adet acı biber turĢusu (baĢka turĢularda olabilir o zaman içine acı kırmızı biber eklemek gerekir) 1 su bardağı yoğurt bir çay fincanı zeytinyağ tuz karabiber maydanoz HAZIRLANIġI Soğanı ve turĢuları mutfak robotunda kıyın. KıyılmıĢ olan malzemenin içine yoğurt zeytinyağı, tuz ve biberi ekleyin. Ġyice karıĢtırdıktan sonra maydanozu da ekleyerek bir defa daha karıĢtırın. Her tür yemekle ve tek basına meze olarak tüketilebilir ya da sandviç ekmeklerinin üzerine sürülerek ikram edilebilir.
KETÇAPLİ ACİ BİBER SOSU MALZEMELER 6 Çorba kaĢığı ketçap 2 Adet orta boy soğan 2 Çorba kaĢığı sirke 5 Damla acı sos 4 Çorba kaĢığı zeytinyağı
Yemek Tarifleri
- 375-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Soğanları ince ince kıyın yada rendeleyin Derin bir kabın içerisine iki çorba kaĢığı zeytinyağı koyup, malzemeleri ekleyin Tencerenin ağzı açık olarak 5-6 dakika piĢirin Kalan 2 çorba kaĢığı yağı üzerine ekleyin
KOLBER TEREYAĞI MALZEMELER 20 dilim tereyağı için 250 gr tereyağı 2 çay kaĢığı tuz bir tutam karabiber ¼ limon suyu 2 çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ maydanoz HAZIRLANIġI Bütün malzemeyi bir kapta ağaç spatula ile 3-4 dakika karıĢtırıp birbirlerine yediriniz. 20x30 cm ebadında yağlı kağıdın bir ucuna yağı sopa gibi 50 bin lira kalınlığında yuvarlak uzatıp sarın. Buzdolabına koyun. Ġhtiyacınız olduğunda 4-5 mm kalınlığında kesip kullanın. Bu yağ ızgara balıklarla çok iyi gider.
KÖRİ SOSU MALZEMELER 1 litre sos 7 adet tavuk kanadı yada 4 parça 1 parmak uzunluğunda dana kemiği 1 çorba kaĢığı margarin 1 küçük ince doğranmıĢ soğan ¼ beyaz elma 1/6 küçük kereviz 1 ½ kahve fincanı un ½ tatlı kaĢığı köri 1 çorba kaĢığı ketçap 2 kahve fincanı beyaz Ģarap 4 su bardağı su ½ su bardağı süt ¼ tatlı kaĢığı tuz HAZIRLANIġI Yağı küçük bir tencereye koyun, kızdırın. Kemikleri ekleyin ve kemikler sarı bir renk alana kadar kavurun. Kerevizi, soğanı, köriyi, elmayı, ketçapı ekleyin, iki dakika kavurun. Beyaz Ģarap ve tuzu ilave edin. Sonra suyunu ekleyin, ağır ağır kaynatarak ilk su seviyesine iĢaret koyun. Suyunu çektikçe aynı miktarda su ekleyerek 90 dakika kadar piĢirin. Üzerinde oluĢan yağ ve köpükleri sıyırıp atın. Sütü ve unu iyice karıĢtırıp kaynamakta olan sosa yedirin. Zaman zaman karıĢtırarak ağır ateĢte onbeĢ dakika daha kaynattıktan sonra, süzün
Yemek Tarifleri
- 376-
Düzenleme: Mustafa Koca
KREM PRATİK SOS MALZEMELER 4-6 kiĢilik 1 kahve fincanı soğuk süt 1 su bardağı kaynar süt 1 çorba kaĢığı un 1 adet soğan ince doğranmıĢ 1 tatlı kaĢığı yağ ½ tatlı kaĢığı kırmızı pul biber ½ su bardağı beyaz Ģarap biraz tuz HAZIRLANIġI Küçük bir kapta yağı kızdırın. Soğanı ekleyin 2 dakika karıĢtırarak kavurun, kırmızı biberi ve Ģarabı ilave edin. Birkaç dakika daha kaynatın, Ģarabın 4/3'ü çekilince ateĢten alın. Ilıyınca üzerine unu ve soğuk sütü ekleyin. Çırpma teli ile iyice çırparak kaynar sütü ve tuzu ilave edin. Orta ateĢte karıĢtırarak ve kaynatarak 10 dakika piĢirip ateĢten alın süzün.
MAKARNA SOSU MALZEMELER 1 adet kırmızı dolmalık biber 2 adet çarliston sivri biber 1 diĢ sarımsak 250 gr kıyma 5 adet yumurta büyüklügünde soyulmuĢ domates 1 silme yemek kaĢığı biber salçası 2 kaĢık yemeklik margarin 2 ortaboy soğan tuz HAZIRLANIġI Biberlerleri ve sarımsağı iyice kıyın, soğanı da iyice kıyın, yağı derin tavaya atın ve ısıtın. Arkasından soğanları kızmıĢ yağa atın biraz kızarttıktan sonra kıyılmıĢ biberi ve kıyılmıĢ sarımsağı tavaya ekleyip kızartın. Ardından kıymayı ekleyip iyice kavurun. Buna biber salçasını katıp biraz birlikte kavurun daha sonra ince kıyılmıĢ kabuksuz domatesleri ekleyin ve tuzunu atın. Bir bardak su ekleyin. Ġyice piĢirin. Üzerine de sarımsaklı yoğurt döktüğünuzde nefis bir sos olmuĢ olur.
MAKARNA SOSU MALZEMELER 8 adet orta boy mantar 2 çarliston biber 3 kaĢık süperfresh mısır 2 orta boyd omates 1 yemek kaĢığı domates salçası
Yemek Tarifleri
- 377-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz karabiber misirözüyağı HAZIRLANIġI Yağı tencereye koyun ve orta boy da doğranmıĢ mantarları kavurun Bu arada biberleri doğrayıp ekleyin. Küp doğranmıĢ domatesleri ekleyip ortalama 4 dakika kadar piĢmeye bırakın. Salçayı tuzunu eleyip mısırları ilave edin. 2 dakika piĢtikten sonra sos hazır.
MANTAR HARÇ MALZEMELER 1 çay fincanı dilimlenmiĢ mantar 1 tatlı kaĢığı tereyağı 1 çay kaĢığı ince kıyılmıĢ soğan 2 kahve fincanı mantar suyu yoksa 2 kahve fincanı beyaz Ģarap tuz bir tutam kırmızı yaprak biber 2 çorba kaĢığı un 1 kahve fincanı soğuk süt 1 çay fincanı kaynar süt HAZIRLANIġI Küçük bir tencereye soğuk sütü ve unu koyup iyice karıĢtırın. 5 dakika bekletin. Üzerine kaynar sütü döküp karıĢtırarak orta ateĢte 3-4 dakika piĢirip ateĢten alın Tereyağını küçük bir tencerede eritip soğanı ilave edin. 1-2 dakika orta ateĢte kavurup tuz, mantar ve biberi ekleyip iki dakika daha kavurun. Mantar suyunu ilave edip kaynatarak suyunu çektirip yukarıdaki sütlü sosu ilave edip bir iki dakika daha karıĢtırarak kaynatıp ateĢten alın.
MANTAR SALÇASI MALZEMELER 4-6 kiĢilik 1 küçük ince doğranmıĢ soğan ½ su bardağı dinlenmiĢ mantar 2 tatlı kaĢığı margarin veya tereyağı 1 çay kaĢığı kırmızı biber 2 kahve fincanı beyaz Ģarap 1 çorba kaĢığı un 1 su bardağı kaynar süt 1 kahve fincanı soğuk süt HAZIRLANIġI Küçük bir kapta bir kaĢık yağı kızdırın. Soğanı ekleyin, 1 dakika karıĢtıtın sonra biberi ve beyaz Ģarabı da ekleyin. 2-3 dakika kaynatıp ateĢten alın. Ilıyınca sğuk sütü ve unu ekleyin iyice karıĢtırın. Üzerine kaynar sütü ve tuzu karıĢtırarak ekleyin, orta ateĢte karıĢtırarak 5 dakika piĢirin, ateĢten aldıktan sonra süzün. Kalan yağ ile mantarı orta ateĢte 3-4 dakika kavurup sosa karıĢtırın.
Yemek Tarifleri
- 378-
Düzenleme: Mustafa Koca
MANTARLI SOS MALZEMELER 300 gr kıyma 1 adet havuç 1 paket mantar 1 diĢ sarmısak 1 adet iri soğan 4 adet olgun domates 2-3 adet yeĢil biber 1 adet kereviz yaprağı 6 çorba kaĢığı zeytinyağı tuz HAZIRLANIġI Mantar, biber, havuç, kereviz yaprağı, sarmısak ve soğanı temizleyip,ince ince doğrayın. Bir tencereye yağı, soğanı ve sarmısağı koyup pembeleĢtirin. Mantar, havuç, biber, kereviz yaprağı ve kıymayı katın. Kıymanın rengi dönünceye kadar sürekli karıĢtırarak piĢirin. RendelenmiĢ domatesleri ve tuzu kavrulmakta olan karıĢımın üstüne boĢaltın. Kısık ateĢte 20-25 dakika daha piĢirin.Sıcak sıcak makarnanın üzerine dökün.
MAYONEZ MALZEMELER 1/2 yarım limonun suyu 2 adet yumurtanın sarısı 3/4 su bardağı zeytinyağı tuz HAZIRLANIġI Ġki yumurtanın sarısı , iki çimdik tuz ve yarım limonun suyunu porselen bir kaba koyun. Tahta bir kaĢık yardımıyla çırparak birbirlerine yedirin. Sonra kabı, içinde kaynar su bulunan diğer bir kaba koyun. Su dolu kabı otturttuğunuz ateĢi en kısık duruma getirin. Çırpmaya ara vermeksizin yumurta sarılarının rengi koyulaĢmaya yüz tutuncaya dek piĢirin. Sonra kabı, sıcak su dolu kaptan alın ve içinde soğuk su bulunan diğer bir baĢka kaba oturtun. Hiç bekletmeden, çok ağır ağır zeytinyağını, çırpmakta olduğunuz limon suyu ve yumurta karıĢımına iyice yedirin. Zeytinyağının tamamını bu Ģekilde yedirdikten sonra servis yapın.
MAYONEZ MALZEMELER ½ litre mayonez için: 2 yumurta sarısı 2 ½ su bardağı sıvı yağ (500gr) 1 ½ kahve fincanı sirke 1 çay kaĢığı toz hardal az tuz
Yemek Tarifleri
- 379-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Sirkeyi küçük bir kapta kaynatın ve yarısından fazlasını çektirin. Kalan sirke yarım kahve fincanı olmalıdır. Sonra bir kabın içerisine sirkeyi, hardalı, tuzu ve yumurta sarısını koyun ve iyice çırpın. Sürekli karıĢtırarak ve sıvı yağı akıtarak yedirin. KarıĢtırırken çok sertleĢtiğini görürseniz birkaç damla su ilave edin. Çünkü fazla sert olursa mayonez kesilebilir.
MAYONEZ -I MALZEMELER 2 adet yumurtanın sarısı 1.5 su bardağı zeytinyağ 1 adet limonun suyu tuz HAZIRLANIġI 2 adet yumurtanın sarısını porselen bir kaba koyun, bir miktar karabiber ve tuz serpin. Yumurtaları çırparken, zeytinyağını azar azar ilave edin. KarıĢım koyulaĢmaya yüz tuttuğunda, karıĢtırmaya hiç ara vermeden limon suyunu da ilave edin. Daha sonra zeytinyağı ile limonu yine azar azar ilave edip, moyonezin daha koyu bir kıvam tutması sağlanır, mayonez arzu ettiğimniz kıvama gelene dek karıĢtırmaya devam edin.
MAYONEZLİ SALATA SOSU MALZEMELER 2 ÇORBA KAġIĞI MAYONEZ 1.5 ÇORBA KAġIĞI YOĞURT 2 DĠġ SARIMSAK 1 ÇORBA KAġIĞI SĠRKE HAZIRLANIġI ORTA BOY KASENĠN ĠÇĠNDE MAYONEZLE YOĞURDU ĠYĠCE ÇIRP.SARIMSAKLARI ĠNCECĠK DOĞRA VE SONRA MAYONEZLE YOĞURT KASESĠNĠN ĠÇĠNE DÖK SĠRKEYĠDE ĠLAVE ET VE KARIġTIR.ĠÇĠNE ĠSTEĞE GÖRE TUZ VE KARABĠBER KOY. BUZDOLABINDA 10 DAKĠKA BEKLET VE DAHA SONRA SALATANIN ÜZERĠNE DÖK. ARZU EDĠLĠRSE SOSU SALATA ĠLE KARIġTIRDIKTAN SONRA ÜZERĠNE MISIR VE RENDELENMĠġ SALAM DA EKLENEBĠLĠR.
NAPOLİTEN SOS MALZEMELER 3/4 su bardağı domates salçası 1/2 çorba kaĢığı toz Ģeker 1/4 kahve fincanı un 3 su bardağı et suyu 100 gr margarin 2 baĢ soğan tuz
Yemek Tarifleri
- 380-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Soğanı ince ince doğrayın, yağ ve yeterli miktarda tuz ile birlikte tencereye koyup, orta ateĢte soğanlar iyice pembeleĢinceye dek kavurun. Sonra un ilave edin ve 3-4 dakika unla birlikte karıĢtırıp, kavurduktan sonra et suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını örtüp yarım saat kadar piĢirin. Sonra piĢince, süzgeçten geçirin ve soğan posasını atın. Süzdüğünüz malzemeyi Ģekerle birlikte boza kıvamına gelinceye dek, tencerenin kapağını kapatmadan kaynatın. KarıĢım kıvama geldiğinde domates salçasını ilave edin, bir defa karıĢtırın ve ateĢten alın.
PİLAV YANI SOS MALZEMELER 2 adet orta boy patates 1/2 demetden az maydanoz 2 adet orta boy domates bir adet kuru soğan 2 adet küçük boy biber karabiber kırmızıbiber kekik 1 adet defne yaprağı 1/2 su bardağı sıvı yağ tuz (isteğe göre içine küçük doğranmıĢ et veya kıyma koyulabilir) HAZIRLANIġI Patatesleri küçük küp halinde doğrayıp teflon tencerede yağ ile hafif kızartın,içine doğranmıĢ soğanı, biberi, daha sonra maydonozu atın bir dakika sonrada kabukları soyulmuĢ doğranmıĢ domatesleri atın, baharatlarını atın altını kapattıktan sonra defne yaprağını atın sofraya götürene kadar daha lezzetli bir tat verecektir piĢirirken atarsanız acı olabilir. Pilavın yanına lezzetli bir eĢ olacaktır.
REMULAD SOS MALZEMELER 10 kiĢilik 2 çorba kaĢığı kıyılmıĢ ançuez 2 ½ su bardağı mayonez 1 kahve fincanı kıyılmıĢ kapari 2 kahve fincanı korniĢon yada salatalık turĢusu 2 kaĢık kıyılmıĢ maydanoz HAZIRLANIġI Bütün malzeme bir kapta karıĢtırılır.
SALATA SOSU
Yemek Tarifleri
- 381-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1.5 çorba kaĢığı mayonez 2 çay kaĢığı hardal 2 çay kaĢığı sarımsak 1 çorba kaĢığı krema 1 çay bardağı zeytinyağı HAZIRLANIġI Sarımsağı ince ince kıyın mayonez ve kremayı çatalla karıĢtırıp sarımsak ve hardalı ilave edin bu karıĢımı karıĢtırarak yavaĢ yavaĢ zeytinyağını ilave edin. Ġstenirse dövülmüĢ ceviz ilave edilebilir. Bu sosu özellikle yeĢil salatalarda kullanabilirsiniz.
SALÇALI SOS MALZEMELER 3 kaĢık salça 1 yemek kaĢığı su kimyon (istenildiği kadar) 1 kaĢık zeytinyağı pul biber 1/2 limon nane HAZIRLANIġI Tavaya zeytinyağını koyun, salçayı ekleyin, üzerine suyu ekleyin, daha sonra limon sıkıp baharatları ekleyin.Sonra sıcak makarnayla servis yapın
SARİMSAKLİ LİMON SOSU MALZEMELER 2 Çorba kaĢığı rendelenmiĢ limon kabuğu 6 Çorba kaĢığı limon suyu 1 Tatlı kaĢığı kekik 1 Tatlı kaĢığı biberiye 2 DiĢ sarmısak ½ su bardağı zeytinyağı HAZIRLANIġI Sarmısağı ince ince kıyın Diğer malzemelerle karĢtırıp zeytinyağını ekleyin
SOĞANLI DOMATES SOSU MALZEMELER 2 adet orta boy soğan 2 iri diĢ sarımsak 2 çorba kaĢığı zeytinyağı 1 tatlı kaĢığı domates salçası 2 adet iri domates ½ çay kaĢığı kekik (inceltilmiĢ) 1 silme çay kaĢığı tuz
Yemek Tarifleri
- 382-
Düzenleme: Mustafa Koca
½ çay kaĢığı Ģeker HAZIRLANIġI Soğanları ve sarmısakları blender ile iyice kıyın. Ġnce bir elekten geçirip suyunu ve posasını ayırın. Elde ettiğiniz posayı kekik ile birlikte iyice kızdırmıĢ olduğunuz yağa atın ve orta ateĢte sürekli karıĢtırarak piĢirin. Soğanlar pembeleĢtiğinde tuz ve Ģekeri katın. Her defasında bir çay bardağı su ilave edip suyunu çektirerek pelte kıvamına getirin. Son defasında ise soğanın suyunu ilave edip yoğunlaĢana kadar piĢirin. Domates salçasını da karıĢtırıp bir süre piĢirdikten sonra blender ile iyice parçalanan domatesleri ilave edin. Kıvamı istediğiniz gibi olduğunda sosunuz hazır olmuĢ demektir.
SOS BERNEZ MALZEMELER 4 kiĢi için 1/2 çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ soğan 4 adet ezilmiĢ tane karabiber ½ kahve fincanı sirke 1 çorba kaĢığı su 2 yumurta sarısı 1 su bardağı eriyip suyu alınmıĢ tereyağı ¼ limon suyu az tuz 1 çorba kaĢığı kıyılmıĢ maydanoz HAZIRLANIġI Sirkeyi, karabiberi, soğanı küçük bir tencerede ağır ateĢte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateĢten alın. Ġlk sıcaklığı geçince içine tuz, yumurta sarıları ve limon suyunu ilave edin. Çırpma teli ile devamlı karıĢtırarak ocak kapalıyken ocağın sıcak tarafında yumurtalar kabarıp koyulaĢıncaya kadar karıĢtırın. Ilık hale gelince ılık tereyağını içine ip gibi akıtarak ve çırparak koyun. Ġçine kıyılmıĢ maydanozu ilave edip servis yapın.
SOS BOLONYEZ MALZEMELER 8 kiĢilik 250 gr sığır kıyması 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ soğan 1 çorba kaĢığı margarin 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ kereviz 2 çorba kaĢığı rendelenmiĢ havuç 1 diĢ ince kıyılmıĢ sarımsak az tuz az karabiber 5 su bardağı su 2 çorba kaĢığı salça HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 383-
Düzenleme: Mustafa Koca
Tencereye yağı koyup hızlı ateĢte kızdırın. Su ve salça hariç tüm malzemeyi ekleyin ve kıyma bırakacağı suyu çeken kadar kavurun. Salçayı ilave edin. 3-4 dakika kavurun. Suyu da ekleyerek yaklaĢık 90 dakika piĢirin. AteĢten aldığınız zaman kıymanın üzerinde yaklaĢık 1,5 parmak eninde su bulunmasına dikkat edin. PiĢerken gerekirse kaynar su ekleyebilirsiniz.
SOS MORNEY PRATİK MALZEMELER 4-6 kiĢilik 2 su bardağı kaynar süt 2 kahve fincanı soğuk süt biraz rende hindistancevizi 2 kahve fincanı un 1 yumurta 2 su bardağı rende gravyer peyniri HAZIRLANIġI Küçük bir tencerede unu ve soğuk sütü iyice çırparak bulamaç haline getirin. BeĢ dakika dinlendirdikten sonra üzerine kaynar sütü ilave edin ve iyice karıĢtırın. BeĢ dakika ağır ateĢte karıĢtırarak kaynatın. Ġlk sıcaklığı geçince yumurta ve peyniri ekleyin, iyice karıĢtırın. Not: Bu sos çok lezzetlidir ve fırında güzel gratine olur. Fırında yapılan tüm yemeklerde kullanılabilir. Makarnadan balığa, etten sebzeye kadar tüm yemeklerle çok güzel olur.
SOS RAVİGOT MALZEMELER 10 kiĢi 3 kahve fincanı zeytinyağı 1 kahve fincanı sirke 1 çay kaĢığı toz hardal az tuz 2 çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ korniĢon veya salatalık turĢusu 1 çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ kapari 1 tatlı kaĢığı ince kıyılmıĢ maydanoz 1 adet ince kıyılmıĢ haĢlanmıĢ yumurta ¼ orta boy kabukları soyulmuĢ, çekirdekleri çıkmıĢ ince kıyılmıĢ domates HAZIRLANIġI Bütün malzemeyi bir kapta iyice karıĢtırın.
SOS TARTAR MALZEMELER 10 kiĢilik
Yemek Tarifleri
- 384-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 2 1 2 2 1
½ su bardağı mayonez kahve fincanı ince kıyılmıĢ korniĢon yada salatalık turĢusu kahve fincanı kıyılmıĢ kapari çorba kaĢığı kıyılmıĢ maydanoz kıyılmıĢ yumurtanın sarısı küçük veya orta boy ince kıyılmıĢ soğan
HAZIRLANIġI Bütün malzemeyi bir kapta iyice karıĢtırınız. Bir günden fazla bekletmeyin.
SOS VİNİGRET MALZEMELER 15 kiĢi 6 kahve fincanı zeytinyağı (300 gr.) 2 kahve fincanı sirke (100 gr) 1 çay kaĢığı toz hardal ¼ çorba kaĢığı tuz 1 tutam karabiber 2 çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ korniĢon veya salatalık turĢusu 1 çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ maydanoz 2 çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ kırmızı dolma biber. HAZIRLANIġI Bütün malzemeyi bir kapta karıĢtırınız. Arzu edildiği zaman kullanılabilir SÜPREM SOS MALZEMELER 6 kiĢilik 5 su bardağı tavuk suyu az tuz 1 ½ kahve fincanı un 1 çorba kaĢığı margarin ½ su bardağı taze krema HAZIRLANIġI Bir tencerede yağı eritin. Unu ekleyip orta ateĢte 3 dakika kavurup ateĢten alın. Tavuk suyunu bir tencereye koyun ve yarı miktarı kalıncaya kadar kaynatın ve unlu karıĢıma ilave edip iyice karıĢtırın. Tuzu ve kremayı da ekledikten sonra orta ateĢte karıĢtırarak 10 dakika kaynatıp ateĢten alın. Süzün.
ŞİNİTZEL SOSU MALZEMELER 4 adet iri korniĢon turĢu 3 yemek kaĢığı mayonez 1 çay kaĢığı hardal 1 adet taze yeĢil soğan
Yemek Tarifleri
- 385-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 yemek kaĢığı zeytinyağı Yarım limonun suyu HAZIRLANIġI Tüm malzemeler parçalayıcı robota (rondo) konulur ve püre olana kadar karıĢtırılır. Hem Ģnitzelin yanında, hem de yeĢil salata ile birlikte servis edilebilir.
TARATOR SOS MALZEMELER 1 su bardağı dövülmüĢ ceviz içi 1/4 su bardağı tahin 3/4 su bardağı limon suyu 2 diĢ dövülmüĢ sarımsak 1 demet ince kıyılmıĢ maydanoz HAZIRLANIġI Ceviz içi, sarmısak, tahin ve tuzu bir kaseye koyup iyice çırpın. Çırpmaya devam ederek limon suyunu azar azar katın. Limon suyunu iyice yedirdikten sonra maydanozu ekleyin. 1-2 kez karıĢtırıp küçük bir servis tabağına aktarıp servis yapın.
TEREYAĞI SOSU MALZEMELER 8-10 kiĢilik 1 kahve fincanı un 2 su bardağı kaynar su ½ tatlı kaĢığı tuz ¼ limonun suyu 200 gr tereyağ HAZIRLANIġI Küçük bir kapta tereyağ ile unu karıĢtırıp ezin. Sonra tuzu ve kaynar suyu ilave edip çırpma teli ile orta ateĢte karıĢtırın. Limon suyunu da ekleyin.4-5 dakika kaynatıp ateĢten alın. KarıĢtırarak tereyağını parça parça ekkleyip yedirin. Not: HaĢlanmıĢ balıklarla servis edilir.
TON BALIKLI MAKARNA SOSU MALZEMELER 1/2 su bardağı su 2 kutu tonbalığı 200-250 gr Konserve Mısır 2 DıĢ Sarmısak 3 Yemek kaĢığı Margarin 1 adet soğan Tuz
Yemek Tarifleri
- 386-
Düzenleme: Mustafa Koca
Karabiber arzuya göre acı tozbiber HAZIRLANIġI Bir tencerede Margarini eritin. Soğan ve ince doğranmıĢ sarmısağı biraz kavurun, ton balığı ekleyin. Ardindan salça, su ve mısırları ilave edin, beĢ dakika kadar piĢirin.
TON BALIKLI SOS MALZEMELER 1 adet ton balığı konservesi (1 kiĢilik makarna için) 1 küçük soğan (arzunuza gore değiĢir) 1 adet domates YeĢil zeytin tuz karabiber HAZIRLANIġI Sıvı yağda soğanları pembeleĢinceye kadar kavurduktan sonra yağı süzülmüĢ olan ton balığını ilave edin. Çok az bir süre kavurup kabuğu soyulmuĢ ve de küp küp kesilmiĢ domatesi, ince kesilmiĢ yeĢil zeytini, baharatı ve tuzu ekleyin. Su ilave edin. 5 dakika sonra kaynama baslayinca makarnanıza ilave edin.
VEJETERYAN CHİLİ MALZEMELER YeĢil biber 300 gr Soğan 300 gr Sarımsak diĢi 3-4 adet Kırmızı chili biber 1 Nebati yağ 2 çorba kaĢığı Konserve domates 1.5 kg Konserve börülce 500 gr Konserve pinto fasülye 500 gr Konserve tatlı mısır 500 gr Chili tozu 3-4 çorba kaĢığı Kimyon 1 çorba kaĢığı Tuz Amerikan pirinci 500 gr EkĢi krema 300 gr
SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 18 gr Yağ 12 gr Karbonhidrat 74 gr = 2100 Kj 500 kcal
Yemek Tarifleri
- 387-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Biberleri ve soğanları doğrayın, sarmısağı ve kırmızı chiliyi kıyın. Ancak yumuĢak oluncaya kadar yağda piĢirin. Suyuyla beraber domatesi, kurutulmuĢ bezelyeyi ve tatlı mısırı ilave edin. Chili, kimyon ve tuz ilave edin ve kaynatın. Sos tavasını kapatın ve yumuĢak olana kadar orta ısıda piĢirin. Tuz ve chili tozu serpin. Pirinci tuzlu suda piĢirin ve chiliyle servis yapın; garnitür olarak ekĢi krema ilave edin. BĠLGĠ : Bu chili, Pinto fasülye yerine herhangi bir konserve beyaz fasülye kullanılarak yapılabilir. Chili fasülye özellikle pratiktir, çünkü baharatlı ve konserve haldedir.
YOĞURTLU SOS MALZEMELER 1 ADET KIRMIZI SOĞAN, 6-7 ADET BĠBER TURġUSU, 2 KAġIK ZEYTĠNYAĞI, YETERĠ KADAR YOĞURT, BĠR MĠKTAR KIYILMIġ MAYDANOZ HAZIRLANIġI SOĞAN VE BĠBER TURġULARI KIYILIR, MAYDANOZ, YOĞURT VE ZEYTĠNYAĞI ĠLE KARIġTIRILIR. ÖZELLĠKLE HAġLANMIġ VE KIZARMIġ KABAK ĠÇĠN ĠDEALDĠR.
YUMURTALI SOS MALZEMELER 5 yumurta 200 gr jambon 150 gr eski kaĢarpeyniri 50 gr tereyağı HAZIRLANIġI Jambonları tereyağında soteleyin. 5 yumurtayı iyice çırpın. Ġçinbe rendelenmiĢ kaĢar peynirini ekleyin. HaĢladığınız makarnanın -çok sıcak olması gereklidir üzerine dökrek karıĢtırın. Üzerine sote jambonları yağıyle gezdirerek serpin ve 1-2 kez karıĢtırın.
ZENCEFİLLİ SOS MALZEMELER 6 Çorba kaĢığı limon suyu 1 Çorba kaĢığı rendelenmiĢ limon kabuğu 2 Adet sivri biber (acı) 1 Tatlı kaĢığı rendelenmiĢ zencefil 1 Tatlı kaĢığı köri ½ Su bardağı zeytin yağı HAZIRLANIġI Sivri biberleri ince ince doğrayın
Yemek Tarifleri
- 388-
Düzenleme: Mustafa Koca
Tüm malzemeyi karıĢtırın
BÖLÜM – 12 TAVUK YEMEKLERİ
ACILI TAVUK VE PİRİNÇ MALZEMELER 2 su bardağı haĢlanmıĢ pirinç 2 çorba kaĢığı soya yağı 4 adet tavuk göğsü (temizlenmiĢ) 2 çorba kaĢığı un 1 su bardağı kesilmiĢ kereviz 1/2 su bardağı kesilmiĢ soğan 1/4 su bardağı taze maydanoz Yarım kilo taze domates (kabukları soyulmuĢ ve küp Ģeklinde doğranmıĢ) 1/4 veya 1/2 çay kaĢığı kırmızı biber 1 su bardağı domates sosu HAZIRLANIġI Bir tencerede yağı kızdırıp tavuk göğüslerini kızartın. Etler piĢince bir kenara alın. Ayrı bir tavada yağı kızdırıp unu esmerleĢene kadar kavurun. Kereviz, soğan ve maydanozu ilave edip 15 dakika daha kavurun. Ġçine domates, biber, domates sosu ve kızarmıĢ olan tavuk etlerini ilave edip 5-10 dakika kadar daha kavurun. Sıcak pilav üzerinde servis yapın. Her servis 389 kalori, 32 gr. Protein, 11 gr. Yağ, 41 gr. Karbonhidrat, 4 gr. Lif, 73 miligram kolesterol ve 1039 miligram sodyum içerir.
ADAÇAYLI TAVUK MALZEMELER 20 adet tavuk kanadı 1 çorba kaĢığı adaçayı 1 çorba kaĢığı tereyağı 4 adet haĢlanmıĢ orta boy patates HAZIRLANIġI Tereyağında tavuk kanatları çevrilerek iyice kızartılır. Kıvama gelince tuz, karabiber ve az kekik atılır.1 kez çevrilir ve 1 çorba kaĢığı adaçayı eklenir. 5-6 saniye tereyağında çevrilir ve patatesler atılarak hemen sıcak tabağa servis edilir. Yanına nohutlu pilav ve yeĢil marul salatası tavsiye edilir.
ANANASLI TAVUK MALZEMELER 1 adet orta boy tavuk
Yemek Tarifleri
- 389-
Düzenleme: Mustafa Koca
4 yemek kaĢığı ayçiçek yağ 1 yemek kaĢığı limon suyu 2 yemek kaĢığı (konserve) ananas suyu 2 yemek kaĢığı sarı üzüm 2 yemek kaĢığı rom 2 adet domates 1 adet portakal 1 yemek kaĢığı tereyağ kırmızı biber tuz HAZIRLANIġI Tavuğu iri parçalara bölün, limon suyu, ananas suyu ve biraz tuz içerisinde 60 dakika kadar bekletin. Biraz yağ kızdırın ve tavuk parçalarını hafifçe kızartın. Üzüm, rom,doğranmıĢ domatesler, tuz ve kırmızı biberi ilave edip karıĢtırın. Tencerenin kapağını kapalı tutarak, 15-20 dakika kadar hafif ateĢ üzerinde piĢirin. Tavuk piĢerken diğer tarafta küp küp doğradığınız ananas parçalarını galeta ununa batırıp tereyağında kızartın. Büyük bir tabağa safranlı pilav koyup, yayın. Üzerine piĢmiĢ tavuk parçalarını dizip, sosu dökün. Ananas ve portakal dilimleri ile süsleyip servis yapın.
BAHARATLI TAVUK MALZEMELER 5 kiĢilik 10 adet tavuk but 1 adet domates 1 diĢ sarmısak 1 adet soğan 1 tatlı kaĢığı kekik 1 tatlı kaĢığı kimyon 1 tatlı kaĢığı köri 1 çorba kaĢığı domates ve biber salçası 1 tatlı kaĢığı kırmızı biber 1 tatlı kaĢığı karabiber 1 çay kaĢığı zerdeçal 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1/2 limonun suyu tuz 1 çay kaĢığı muskat HAZIRLANIġI Soğanı küçük küçük doğrayın. Domates ve sarımsağı rendeleyin. Domatesi zeytinyağı ve 1/2 limon suyuyla beraber bir tencereye alın. Salçayı da ekleyin ve ezin. Sarımsak, soğan ve baharatları ekleyin ve karıĢtırın. Tavuk butlarını tencereye koyun ve karıĢıma bulayın. Tencerenin üstünü örtün ve buzdolabında 3-4 saat beklemeye alın. Sonra butları tepsiye dizin ve orta ısılı fırında çıtır çıtır olana kadar piĢirin.
BAMYALI PİLİÇ
Yemek Tarifleri
- 390-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 adet piliç yarım kg ayıklanmıĢ bamya 4 tane domates, büyük doğranmıĢ 3 çorba kaĢığı margarin yarım su bardağı su 2 çorba kaĢığı limon suyu tuz, karabiber 5 kiĢilik HAZIRLANIġI Pilici temizledikten sonra küçük parçalara bölerek bir tencereye margarinle beraber yerlestirin. Domatesleri tavuğun üstüne yayın. Tuz ve biber ilave ederek 15-20 dakika orta sıcaklıkta piĢmeye bırakın. Bamyaları da tavuğun üzerine yerleĢtirin. Yarım bardak su ekleyerek yumuĢayıncaya kadar orta sıcaklıkta 20 dakika piĢirin. Limon suyunu kattın ve 5 dakika daha kaynatıp, servis yapın.
BANDIRMA MALZEMELER 1 Adet Tavuk 4 Adet Yufka 150 gr Tereyağ 100 gr Ceviz Tuz, karabiber HAZIRLANIġI Tavuk, suda tuz ve karabiber ile haĢlanır. Soğuması için tavuk sudan çıkarılır. Bu arada yufkalar 20 cm Ģeritler halinde kesilerek yağsız teflon tavada ısıtılır ve rulo halinde dolanarak tavuk suyunda 30 sn piĢirilir. Daha sonra eritilmiĢ tereyağına her iki tarafı bandırılıp bir kaba dizilir. PiĢirilmiĢ yufkaların üstüne parçalanmıĢ tavuk etleri ve ceviz serpilir.
BARBEKÜ SOSLU TAVUK KANAT MALZEMELER 1 kg tavuk kanadı McCormick Tavuk sosu 2 yemek kaĢığı domates salçası, 3/4 su bardağı soğuk su HAZIRLANIġI Sosu, salçayı ve suyu küçük bir kapta karıĢtırın. KarıĢımı çiğ kanatlara sürünüz. 200 C'ye ısıtılmıĢ fırında tavuk tamamen piĢinceye kadar tutun.
BEŞAMELLİ SOYA SOSLU TAVUK
Yemek Tarifleri
- 391-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 3-4 adet tavuk göğsü Yarım çay bardağı soya sosu Yarım çay bardağı sıvıyağ Karabiber Tuz Kekik Yarım litre süt 3 çay kaĢığı un Yarım paket margarin 1 su bardağı su KaĢar Kırmızı pul biber HAZIRLANIġI Terbiye için, soya sosu, tuz, sıvıyağ, karabiber ve kekik bir kapta karıĢtırılır. Ġçine kemiklerinden ayrılan ve ikiye bölünen tavuk göğüsleri atılır. Yarım saat kadar içinde bekletilir. BeĢamel sos için, bir kapta un, margarin ile pembeleĢtirilir. Soğuk olarak sütün hepsi ilave edilir. Çırpma teliyle iyice çırpılır. Su, tuz ve karabiber eklenir. Terbiyeden çıkartılan tavuklar fırın tepsisine dizilir. Fırına verilir. çok fazla kızartılmadan çıkarılır. Üzerine beĢamel sos dökülür. Tavukların üzerine rende veya dilim kaĢar konur. Üzerlerine kırmızı toz biber serpilir. KaĢarlar eriyinceye kadar fırınlanır.
CHİMİCHANGA MALZEMELER 4 kiĢilik 400 gr tavuk 2 adet yufka 1/2 çorba kaĢığı margarin 1 su bardağı domates suyu 1 tatlı kaĢığı salça 1 kahve fincanı un 1/2 su bardağı su acı biber sosu 1/2 su bardağı krema kırmızı biber tuz karabiber 200 gr kaĢar peyniri rendesi sıvı yağ HAZIRLANIġI Tavuğu haĢlayın ve soğuttuktan sonra didikleyin. Domates suyunu kaynatın. margarin, salça ve unu ekleyin. Karabiber, kırmızı biber, tuz ve suyuda ekleyip suyunu çekene kadar kaynatın. Tavuk parçalarını içine atın. Yufakaları bir tabak yardımıyla yuvarlak kesin. Kürdanla tutturarak yağda kızartın. Üzerini kaĢar rendesiyle kaplayın ve fırına koyun. KaĢarlar eriyince fırından alın ve üzerlerine acı
Yemek Tarifleri
- 392-
Düzenleme: Mustafa Koca
sos dökün. Birer çay kaĢığı krema da koyun, kıvırcık salata ile doldurulmuĢ tabağa yerleĢtirin. Üzerine de tavuklu harçtan koyun.
CORNFLAKESLİ TAVUK MALZEMELER 3 adet tavuk gögüs (yaklasik 500 600 gr) 1 su bardağı süt 1 çaybardağı zeytinyağı 1 tatlıkaĢığı tuz 3 avuç ufalanmıĢ cornflakes HAZIRLANIġI Yuvarlak bir borcamın içine sütü zeytinyağını ve tuzu karıĢtırarak dökelim. Daha sonra tavukları küp küp doğrayarak bu karıĢımın içine atalım. 3 avuç cornflakesi elimizin içinde ufalayarak üzerini kaplayacak sekilde serpelim. Fırınımızın ayarını 200 derece turboya getirerek 25 dakika piĢirelim. (eğer fırıninızda turbo ayarı yoksa alt üst ayarda da olabilir fakat güzel kızarması için fırında 10 dakika daha fazla tutmak gerekir.)
ÇERKES TAVUĞU MALZEMELER 1 adet tavuk 3 diĢ sarımsak 250 gr ceviz ½ bayat ekmek 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam kırmızı biber HAZIRLANIġI Orta boy bir tavuk temizlenip, yıkanır ve yarım saat kadar piĢirildikten sonar bir kepçe ile alınarak soğumaya bırakılır. Diğer tarafta bayat ekmek içi, cevizin ¾' ü ve sarımsak bir blendır yardımıyla çekilir ve soğumuĢ olan tavuğun suyundan iki su bardağı kadar bu karıĢıma atılarak blender bir iki tur daha çalıĢtırılır. Soğuyan tavuğun derileri çıkarılır ve etleri çok küçük olmayan parçalar halinde kemiklerinden ayrılır. Blendırda çekilen malzemeye yeteri kadar su ilave edilir ve didiklenmiĢ tavuk ile karıĢtırılır (eğer malzeme çok katı olursa, yarım bardak daha tavuk suyu ilave edilebilir). Bir servis tabağına konulur, üzerine kalan ceviz iri taneli olarak çekilip, serpilir. Daha sonar çok hafif kızdırdığımız zeytinyağ ile kırmızı biber karıĢıtırılıp, Ģekilli bir biçimde tavuğun üzerine dökülür. Servis tabağında düzgün bir Ģekilde durması için bir çatalın tersi ile yol Ģeklinde çizgiler yapılabilir.
ÇERKEZ TAVUĞU MALZEMELER 1 adet tavuk 2 çorba kaĢığı sıvı yağ 5 ince dilim ekmek (bayat) 3 su bardağı ceviz içi
Yemek Tarifleri
- 393-
Düzenleme: Mustafa Koca
8 diĢ sarmısak 3 su bardağı su 1 tatlı kaĢığı karabiber 2 tatlı kaĢığı tuz yarım tatlı kaĢığı kırmızı biber HAZIRLANIġI Yıkayıp hazırladığınız tavuğa 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateĢte, 35-40 dakika piĢirin. Kemiklerini ayırın, etini lif lif ayirarak ince ince ditin. Servis tabağına düzgünce yerlestirin. Sarımsak, ekmek içi ve cevizi küçük küçük doğrayarak, 3 su bardağı tavuk suyu ve karabiberle karıstırın. DitilmiĢ tavuk etinin üzerini bu karıĢımla kaplayın.Yağın içine kırmızı biberi ekleyerek eriyene kadar ısıtın. Hazırladığınız yağı tavuğun üzerine dökerek servis yapın.
DOMATES-PEYNİRLİ TAVUK FİLETO MALZEMELER 4 adet tavuk fileto 2 yumurta 3 adet domates veya hazır doğranmıĢ konserve domates Galeta unu 100 gr. kaĢar veya parmesan peyniri Karabiber Tuz HAZIRLANIġI 1. Yumurtaları bir kaseye kırıp çırpın 2. Tavuk filetolarını çırpılmıĢ yumurtaya batırıp daha sonra galeta ununa arkalı önlü bulayın. 3. Taze veya konserve domatesleri bir tavada iki kaĢık yağ ve iki kaĢık su ila 15 dakkika piĢirin. Tuz ve biber ilave edin. 4. Kalın dipli bir tavada yağı kızdırın ve tavuk filetoları orta ateĢ'te 10 dakkika piĢirin. 5. Önceden hazırladığınız domates sosu üzerine dökün, rendelenmiĢ kaĢar peynirini veya parmesanı üzerine serpin. 5 -10 dakkika kadar yavaĢ ateĢ'te piĢirin ve sıcak olarak servis yapın.
FIRINDA BEĞENDİLİ TAVUK MALZEMELER 1 kilo kuĢbaĢı doğranmıĢ beyaz etli tavuk 1 demet yeĢil soğan 3 adet yeĢil biber 3 kaĢık margarin 4 adet patlıcan 1 kaĢık un 2 su bardağı süt
Yemek Tarifleri
- 394-
Düzenleme: Mustafa Koca
150 gram kaĢar HAZIRLANIġI 1 kaĢık margarin tencereye konur. Ġri doğranmıĢ yeĢil soğan, yeĢil biber hafifçe çevrilir. Tavuklar da içine atılır ve harlı ateĢte 10 dakika kadar çevrilir. Bu arada tavuklar su bıraktığı için tencerenin kapağı kapanmaz ve tavukların suyunu çekmesi sağlanır. Diğer tarafta patlıcanlar ya fırın tepsisinde veya ateĢ üzerinde közlenir. Öte yandan bir tencerede yağ eritilir. Bir kaĢık un yağa ilave edilip unun topak topak olmaması için kısık ateĢte yavaĢ yavaĢ çevrilir. Üzerine 2 su bardağı un ilave edilir ve karıĢtırmaya devam edilir. Közlenen patlıcanlar bu sosun içine atılır ve çevirmeye devam edilir. Beğendi koyulaĢınca tencerenin altı kapatılır. Kenarları yüksek bir payreks kaba tavuklar döĢenir. Üzerine ılık olarak veya soğutulmuĢ beğendi ilave edilir. En üste rendelenmiĢ kaĢar serpilerek 180 derecede kaĢar peyniri kızarana kadar piĢirilir.
FIRINDA BEŞAMEL SOSLU TAVUK MALZEMELER 750 gr tavuk eti (göğüs) 750 gr havuç 750 gr patates 750 gr bezelye beĢamel sos için malzeme : 1 litre süt 1,5 çorba kaĢığı köri (baharat) 1 su bardağı un 150 gr margarin karabiber tuz 200 gr kaĢar peynir HAZIRLANIġI Patatesleri ve havucu küp küp doğrayıp haĢlayın. Tavuğu haĢlayıp didikleyin, bezelye konserve ise haĢlanmasına gerek yok. Bu malzemelerin hepsini harmanlayıp bir kapta bekletin. beĢamel sosun yapılıĢı : Tencereye yağı koyun unuda ilave edip kavurun, sütü yavaĢ yavaĢ ilave edin karıĢtırarak top olmasını önleyin. Köriyi, karabiberi, tuzu ilave edin ve karıĢtın 5 dakika bu Ģekilde piĢirin. BeĢamel sosunu daha önce hazırlamıĢ olduğunuz karıĢıma dökün. Bir tepsiye karıĢtırıp yayın. Üzerine kaĢar peynirini rendeleyip daha önce kızdırmıĢ olduğunuz fırına koyun ve üzeri kızarana kadar piĢirin. Sıcak servis yapın.
FIRINDA CİPSLİ TAVUK MALZEMELER 1 paket cips 2 yemek kaĢığı margarin 4 adet tavuk budu Az tuz ve karabiber HAZIRLANIġI Butlar iyice yıkandıktan sonra kurulanır. Diğer tarafta cipsler dövülerek veya
Yemek Tarifleri
- 395-
Düzenleme: Mustafa Koca
blendırdan geçirilerek un haline getirilir. Butlar önce eritilmiĢ tereyağına daha sonra toz haline getirilmiĢ cipse bulanır ve bir fırın kabına konulup 170 derecede 35-40 dakika kadar piĢirilir.
FIRINDA ENGİNARLI TAVUK MALZEMELER 6 adet enginar kaĢar peyniri rendesi 1 adet tavuk beĢamel sos HAZIRLANIġI Enginarları suda , tavuk, tuz ve karabiberle haĢlayın, kemiklerinden ayırıp, didin. Enginarların çanaklarına tavukları yerleĢtirin ve üzerine hazırladığınız beĢamel sosu dökün. Üstüne kaĢar peyniri rendesi serpin. Yarım saat kadar pırında piĢirip, kaĢarlar iyice eridiğinde servis yapın.
ÇİN USULÜ BALLI TAVUK MALZEMELER 600 g tavuk göğsü 1 çorba kaĢığı mısır niĢastası yarım portakalın suyu 1.5 su bardağı tavuk suyu (veya su) 100 gr kavrulmuĢ yer fıstığı 3 çorba kaĢığı bal 3 çorba kaĢığı soya sosu 1 demet taze soğan 20 g taze zencefil, kıyılımıĢ 1 tane kırmızı dolmalık biber 4 çorba kaĢığı mısıryağı 3 çorba kaĢığı Ģeri veya portakal likörü tuz karabiber 4 kiĢilik HAZIRLANIġI Tavuk göğsünü parmak kalınlığında doğrayıp, soya sosu, portakal suyu, Ģeri, karabiber, zencefil, köri, bal, ve iri doğranmıĢ taze soğan ile karıĢtırarak 20 dakika beklemeye bırakın. TerbiyelenmiĢ etin, suyunu süzüp, kızgın yağda kızartın. Tavadan alıp sıcak bir yerde bekletin. Biberleri çubuk çubuk doğrayın, kalan soğanı da dilimleyip ekleyerek, yağda 3-4 dakika kızartın. Ayırdığınız tavuk suyu ve terbiyeyi ekleyin, hepsini 5 dakika piĢirin. Mısır niĢastasını bir miktar suyun içiersinde eritin, tavada biraz kaynatıktan sonra beklemeye bıraktığınız tavuk etlerini ve tuzu ilave edin, bir kaç kez çevirip ateĢten alın. KavrulmuĢ fıstık ile süsleyerek servis yapın.
ÇİN USULÜ SEBZELİ TAVUK
Yemek Tarifleri
- 396-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 2 adet kabak 1 adet havuç 2-3 adet biber 2 adet kırmızı biber 250 gr kuĢbaĢı doğranmıĢ tavuk soya sosu 1 diĢ sarımsak çeĢitli baharatlar. HAZIRLANIġI Kabak, havuç ve biberleri iri iri doğradıktan sonra yağda iyice kavurun. Daha sonra sarımsağı ve tavuğu katarak biraz da onlarla kavurun. Daha sonra soya sosunu ekleyerek kapağını kapatıp, kısık ateĢte 5 dakika daha piĢirin. Baharatları da ekleyerek bir iki dakika daha piĢirdikten sonra yemeğiniz hazır.
ÇİN USULÜ TAVUK MALZEMELER 3 adet ayıklanmıĢ tavuk gögsü 2-3 adet orta boy havuç 2-3 adet yeĢil biber 250 gr mantar soya sosu tuz karabiber 2-3 diĢ sarımsak zeytinyağı 3-4 kaĢık niĢasta HAZIRLANIġI Tavukları Ģerit olarak uzun uzun doğrayın, niĢastaya bulayın. (niĢasta tavuğun suyunu salmasına engel oluyor) Yüksek ateĢte içine bir miktar zeytinyağı koyduğunuz geniĢ bir tava içerisinde tavukları piĢirin. Ayrı bir yerde Ģerit olarak doğranmıĢ havuçları, biberleri ve ikiye bölünmüĢ mantarları kavurun. Tavuklarla karıĢtırıp üzerine soya sosu, sarımsak, yeterince tuz ve karabiber ekleyip bir kaç dakika daha tavada çevirin.
FIRINDA KAŞARLI TAVUK MALZEMELER 2 adet derisi alınmıĢ bütün tavuk göğsü 1 su bardağı galete unu 2 adet yumurta 4 dilim kaĢar peyniri tuz karabiber kekik pul biber az miktarda tereyağı
Yemek Tarifleri
- 397-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Tavuk göğüslerini ortadan ikiye bölün ve kemik kalmaması için kontrol ediln böldüğünüz parçayı hamburger ekmeği gibi kesip açın parçaları birbirinden ayırmamaya dikkat edin aralarına kaĢar peyniri yerleĢtirip üzerine kekik serpin ve küçük parçalar halinde tereyağı koyun. Yumurtaları çırpın içerisine tuz, karabiber, pul biber ilave edip karıĢtırın. Hazırladığınız tavukları yumurtaya batırıp galete ununa bulayın. Hafif yağladığınız borcam tepsisine dizin üzerine küçük parçalar halinde tereyağı koyup fırında 20-25 dakika piĢirin. Patates püresi ile veya sebzeli pilav ile servis yapın.
FIRINDA SÜTLÜ TAVUK MALZEMELER 1.5 kg tavuk eti (göğüs kısmı) 4-5 adet yeĢil sivribiber 1 su bardağı süt 3 adet domates 250-300 gr kutu mantar 2 diĢ sarmısak 1/2 su bardağı sıvıyağ 2 yemek kaĢığı kekik HAZIRLANIġI Tavuğun göğüs etini kuĢbaĢı doğrayın, çukurca bir kaba koyup, üzerine tuz, karabiber serpin, süt döktükten sonra karıĢtırın. Kabın kapağını kapatıp, buzdolabında yirmidört saat bekletin. Daha sonra süt banyosundaki etleri karıĢtırıp tekrar dolaba koyun ve bir gün daha bekletin. Bu iĢlemin sonunda sütün büyük kısmı etler tarafından emilmiĢ olacak ve lezzetli olacak. Bu etleri, dikdörtgen Ģeklinde, 4 -5 cm derinliğinde, çukurca bir fırın tepsisine dizin, üzerine sıvıyağ ve et parçaları tarafından emilmemiĢ süt varsa, dökün. Kabuklarını soyup, küçük küçük doğradığınız domates, yeĢil biber ve ince ince kıydığınız sarmısak ve mantarı, suyu ile birlikte etlerin üstüne serpiĢtirin. Konserve veya dondurulmuĢ mantar yerine taze mantar kullanmayı tercih ederseniz, mantarları az suda haĢlayıp, doğradıktan sonra, haĢlama suyuyla beraber tavuk etlerinin üstüne serpin. Biraz da kekik ilave ederek orta harlı fınnda piĢirin. PiĢirdikten sonra havuç ve bezelye ile süsleyip yanında pilavla servis yapabilirsiniz.
FIRINDA TAVUK MALZEMELER 8 parça tavuk eti 1 adet soğan üç-dört diĢ sarmısak 3 çorba kaĢığı limon suyu 3 çorba kaĢığı sirke sıvı yağ kekik 3 adet defne yaprağı kırmızı pul biber ketçap
Yemek Tarifleri
- 398-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz, karabiber HAZIRLANIġI Sekiz parça tavuk payreks bir kaba dizin. Bir tencerede sıvıyağ ile ince kıyılmıĢ soğan, sarmısak, sirke, limon suyu, tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı, kırmızı pul biber ve ketçabı birbuçuk su bardağı su ile iyice kaynatın. Bu karıĢımı, tavukların üzerine döküp, alüminyum folyo ile kapatın. Orta derecedeki fırında altmıĢ dakika piĢirin.
FIRINDA TAVUK MALZEMELER 1 adet bütün tavuk 4 adet orta boy patates biraz salça tuz yarım bardak su HAZIRLANIġI Jelatinin içine temizlenmiĢ tavuğunuzu , soyulmuĢ ikiye kesilmiĢ patetesleri dizin. Ġsteğe göre tavuğa ve patateslere önceden istenilen baharatlar veya salça sürülebilir. Malzemeleri tuzlayın ve en son jelatinin içine yarım bardak su koyarak ağzını kapatın. 180 derecede 1,5 saat kızarana kadar piĢirin.
FIRINDA TAVUK MALZEMELER 1 bütün tavuk 4 adet patates 1 adet soğan HAZIRLANIġI Bir bütün tavuk iyice temizlenir, derisi tütsülenir ve içine bir adet soyulmuĢ soğan doldurulur. Patatesler halka halka kesilir. Tavuk ve halka halka kesilmiĢ patatesler yanmaz bir fırın poĢetinin içine konulur ve ağzı kapatılır. Torba bir kaç yerinden delinir ve 200 derecedeki fırında bir buçuk saat kadar piĢirilir. Daha sonra tavuk poĢetten çıkarılır ve 10 dakika daha fırında poĢetten çıkmıĢ olarak kızartılır. Arzuya göre üzerine yeteri kadar tuz serpilir.
FISTIKLI TAVUK SOTE MALZEMELER 100 gr dolmalık biber 4 adet taze soğan parça tavuk eti (göğüs) 1 çay fincanı ayçiçekyağ 2 çay kaĢığı niĢasta 1 çorba kaĢığı soya sosu 50 gr amerikan fıstığı 2 diĢ sarmısak
Yemek Tarifleri
- 399-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Tavuğu küçük parçalara bölün. NiĢastayı biraz suyla kanĢtırın, içine tavuk parçalarını daldırıp üzerine soya sosu gezdirin.Bir tavada yağı kızdırıp, yüksek ateĢte karıĢımı bir süre karıĢtırarak kızarttıktan sonra tavuğu kevgirle çıkartın. Soğanı ince ince kıyıp, biber, sarmısak ve fıstıklarla yağa atın. Bir tutam tuz katıp 10-15 saniye karıĢtırıp, tavuğu katın. Biraz daha karıĢtıp, servis yapın.
GONDOLDA TAVUK MALZEMELER MALZEMELER : 1 adet tavuk göğüs eti (2 kiĢilik) 250 gr kültür mantarı 2 adet domates 3-4 adet kereviz sapı 1 çaybardağı kaĢar rendesi tuz karabiber toz kırmızı biber tereyağı folyo kağıdı HAZIRLANIġI Tavuk etlerini kus baĢı kesip tereyağında toz kırmızı biber ile rengi değiĢene kadar kavurun. Sonra sırası ile ince kıyılmıĢ mantar, küp kesilmiĢ domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Suyunu çekene dek piĢirin. Folyodan 2 adet dikdörtgen kesin üzerine yemek paylaĢtırın.Üstüne de kaĢar rendesi serpin. Üzerinde ufak bir delik kalacak Ģekilde folyoları gondol Ģeklinde kapatın. kızgın fırında kaĢar eriyene dek piĢirin.
GÜVEÇ MALZEMELER YARIM KĠLO MANTAR 5 ADET DOMATES 2 ADET BĠBER 1 ADET SOĞAN BEYAZ TAVUK ETĠ BĠR KAġIK SALÇA HAZIRLANIġI ĠLK OLARAK TAVUKLARI YAĞDA HAFĠFTEN KIZARTIYORUZ. DAHASONRA MANTARLARI DA ĠÇĠNE ATIP SOLDURUYORUZ.(ETĠ ÇIKARDIKTAN SONRA) ETLERĠ KÜP ġEKLĠNDE DOĞRUYORUZ. DOMATESĠ KÜÇÜK OLARAK KES SOĞANI RENDELE, BĠBERĠ DOĞRA VE OCAKTA BUNLARI BĠRAZ PĠġĠR. SALÇAYI ĠLAVE ET VE OCAKTAN AL. GÜVEÇ KABINA(KÜÇÜK GÜVEÇ) HAZIRLADIĞIMIZ SOSTAN KOYUP ÜZERĠNE TAVUK ETĠNĠ,ONUN ÜZERĠNE MANTARLARI K KOYUP TEKRAR DOMATES SOSU KOYUYORUZ. EN SON OLARAKTA GÜ VECĠN ÜZERĠNE KAġAR PARÇASI KESĠP FIRINA ATIYORUZ. KAġAR
Yemek Tarifleri
- 400-
Düzenleme: Mustafa Koca
ERĠYĠNCE FIRINDAN ÇIKARTIYORUZ.
GÜVEÇTE SEBZELİ PİLİÇ MALZEMELER 1 adettavuk 1 su bardağı taze fasulye 1 su bardağı taze ayıklanmıĢ bamya 1 tane iri doğranmıĢ soğan 3 tane küp doğranmıĢ küçük domates, 1 küp doğranmıĢ yeĢil kabak 2 dilimlenmiĢ yeĢil biber 1 bardak su tuz , karabiber 6 kiĢilik HAZIRLANIġI Tavuğu büyük parçalara ayırın. Biberi, soğanı ve diğer sebzeleri bir güveç kabına yerleĢtirip tavuk parçalarını da bu malzemenin üzerine ekleyin. Tuz ve karabiber de ilave edip orta sıcaklıktaki fırında ağzı kapalı olarak, 1 saat kadar piĢirin. Sıcak servis yapın.
HARDALLİ TAVUK MALZEMELER 4 adet tavuk fileto 4 çorba kaĢık taneli hardal Galeta Unu Tuz HAZIRLANIġI 1.Tavuk filetolarının her iki tarafına hardalı sürün 2.Galeta ununa batırın 3.Bir tavada kızgın yağda orta ateĢte kızartın 4.Zevkinize göre tuz ilave edin Sıcak olarak servis yapın.
HİNDİ KÖFTESİ MALZEMELER 1/2 kg Hindi eti 1 adet orta boy soğan 2 adet orta boy patates 1 adet havuç 4 adet yumurta 1/2 bayat ekmek içi
Yemek Tarifleri
- 401-
Düzenleme: Mustafa Koca
1/2 demet maydanoz Galeta unu Tuz Karabiber Nane Sıvı yağ (kızartmak için) HAZIRLANIġI Hindi etini ayrı, patates ve havucu aynı tecereye koyup haĢlayın. (Patatesleri soymadan, havucu ise soyarak haĢlayın). Hindi eti piĢtikten sonra blendırdan geçirin. HaĢlanmiĢ patates ve havucu ezerek püre halinde hindi etiyle kariĢtırın. Ġnce doğradığınız soğan ve maydanozu ilave edip ekmek içi ve 2 yumurtayıda katın. Arzuya göre tuz, karabiber ve naneyi de ilave ettikten sonra 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen köftelikten çorba kaĢığı büyüklüğünde parçalar alarak önce galeta ununa sonrada geriye kalan 2 yumurtayı çırparak içine yumurtalayın. Arzuya göre teflon tavada az yağ ile veya normal tavada bol yağ ile hafif ateĢte kızartın. Kızarttığınız köfteleri yağdan çıkarırken kağıt havlular üzerine koyarak yağının emilmesini sağlayın. Sıcak servis yapın. Not: Arzuya göre, istenirse içine sarmısak veya sarmısak tozuda katılabilir.
HİNT USULÜ TAVUK SOTE MALZEMELER 500 gr kuĢbaĢı tavuk 1 adet soğan 2 veya 3 diĢ sarımsak 1 tatlı kaĢığı kimyon 1 tatlı kaĢığı köri 1 tatlı kaĢığı kiĢniĢ 4 çorba kaĢığı yoğurt tuz karabiber HAZIRLANIġI Soğan ve sarımsakları tencereye doğradıktan sonra yağda çevirin. Daha sonra tavukları katın ve 5 dakika kadar piĢirin. Kimyon, köri kiĢniĢ, tuz, karabiberi ekleyip 2 dakika karıĢtırın. En son yoğurdu ekleyip 30 dakika piĢmeye bırakın.
ISPANAKLI ŞİNİTZEL MALZEMELER 4 adet dövülmüĢ piliç göğsü 200 gr ıspanak 2 adet yumurta 1 fincan un 1 su bardağı sıvı yağ 1,1/2 çay bardağı mayonez ½ demet maydanoz tuz karabiber
Yemek Tarifleri
- 402-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Yumurtaları derin bir kaba kırdıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyin. Piliç göğsünü önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. KızdırılmıĢ sıvı yağda kızartın. Ispanakları ve maydanozu yıkayın, ince ince doğradıktan sonra haĢlayın. Mayonezi ıspanaklarla karıĢtırın. Servis tabağına aldığınız Ģinitzellerin üzerine ıspanaklı sosu dökerek servis yapın.
ISPANAKLI TAVUK MALZEMELER 1 adet tavuk çerkez peyniri 3/4 paket makarna 1.5 kg ıspanak beĢamel sos malzemesi : 40 gr margarin 350 gr süt ve tvuksuyu kanĢımı 1 kahve fincanı un tuz HAZIRLANIġI Ispanakları yıkayıp, suyunu iyice süzün, iki çorba kaĢığı yağ ile iyice piĢirip bir kaba koyun. Üzerine biraz çerkez peyniri rendesini serpiĢtirin. Markarnayı haĢlayıp, içine bir miktar yağ koyduktan sonra iyice karıĢtırın ve ıspanağın üzerine koyun. Çerkez peyniri rendesi ile üzerini kaplayın. En üstüne de, haĢlayıp deri ve kemiklerini ayıkladığınız tavuğu parçalar halinde yerleĢtirin. Üzerine boza kıvamında piĢirilmiĢ beĢamel sos dökün ve bir bıçakla alt katlara da geçmesini sağlayın. Kızgın fırında iyice kızarana kadar piĢirin. BeĢamel sosun hazırlanıĢı : Unu yağda, orta hararette fazla sarartmadan kavrun. Daha sonra azar azar tavuk suyu ve süt karıĢımını ilave edin . Hızlı hızlı kanĢtırıp, boza kıvamına gelinceue kadark piĢirin.
İÇ PİLAVLI TAVUK MALZEMELER 1 bütün tavuk (irice) 100 gram dolmalık fıstık 100 gram dolmalık üzüm 1 yemek kaĢığı yenibahar 1 adet soğan Yeterince tuz, karabiber 2 kaĢık tereyağı 2 su bardağı pirinç HAZIRLANIġI Bir tencereye yağ, fıstıklar, ince kıyılmıĢ soğan konulup yağ ile beraber 1-2 dakika çevrilir. Ayıklanıp yıkanmıĢ pirinç ilave edilip 1-2 defa çevrilir. Üzerine üzüm,
Yemek Tarifleri
- 403-
Düzenleme: Mustafa Koca
yenibahar eklenir. Sadece 1 su bardağı su koyulur. Tuz ilave edilir ve pilav yarı piĢmiĢ olarak ateĢin altı kapatılır. Diğer tarafta yıkanmıĢ, temizlenmiĢ tavuk ateĢe dayanıklı fırın poĢetine konulur. Ġçine ve etrafına yarı piĢmiĢ pilav doldurulur. PoĢetin ağzı kapatılır ve 200 derecede 1,5 saat kadar tavuğun üstü kızarıp pilav tavuğun suyunu çekinceye kadar kızartılır. PiĢtikten sonra fırından çıkartılır, poĢet bir makas yardımıyla kesilerek alınır ve sıcak olarak servis yapılır.
İÇLİ TAVUK MALZEMELER 1 adet tavuk 1 tane tavuk ciğeri, küçük doğranmıĢ 2.5 su bardağı pirinç 1 diĢ sarmısak, dövülmüĢ 3 çorba kaĢığı margarin 3 çorba kaĢığı çamfıstığı 1 çorba kaĢığı salça 2.5 su bardağı su 3 çorba kaĢığı kuĢüzümü karabiber, tuz 6 kiĢilik HAZIRLANIġI Tavuğa 2 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateĢte yaklaĢık 35 dakika piĢirin. Tavuğun Ģeklini bozmadan; göğüsten boyuna doğru kesip göğüs ve sırt kemiklerini, butların iç kısımlarından kesip bacak kemiklerini çıkarın. Erittiğiniz margarine ciğer ve fıstığı ekleyin. Fıstıklar pembeleĢince pirinci ilave edin birkaç kez karıĢtırın. Tavuk suyunun miktarına göre sıcak su ilave ederek ölçüyü 2.5 su bardağına tamamlayın ve pirince ekleyin. Tuz ve kuĢ üzümü de katarak kısık ateĢte, pirinç suyunu çekene kadar, 20 dakika kadar piĢirin. Pilava karabiber serperek koyup 20 dakika dinlendirin. Gerekli miktarda pilavı tavuğun içine doldurun, fırın tepsisine ters çevirerek oturtun. Az miktar suda ezdiğiniz salçaya, sarmısağı da ekleyerek tavuğun üstüne sürün. 150º C'ye ıssıtığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar (20-25 dakika) piĢirin. Kalan pilavı da servis tabağına ekleyerek tavuğu servis yapın.
KABAK PÜRELİ TAVUK MALZEMELER 4 kiĢilik 2 adet kabak 4 adet tavuk göğsü 200 gr yoğurt 1 tatlı kaĢığı salça 8 diĢ sarmısak karabiber tuz HAZIRLANIġI Kabakları temizleyin ve 4 parçaya bölün. Tuzlu suda yumuĢayıncaya kadar haĢlayın.
Yemek Tarifleri
- 404-
Düzenleme: Mustafa Koca
Kabakları ezerek püre haline getirin. 1 tatlı kaĢığı yoğurdu ayırıp kalanına 4 diĢ ezilmiĢ sarımsak ekleyin ve kabak püresiyle karıĢtırın. Ayırdığınız yoğurda, kalan ezilmiĢ sarımsak, karabiber, salça ve tuzu ekleyip karıĢtırın. Tavuk göğüslerini bu sosla terbiye edin ve yağsız tavada arkalı öndü piĢirin. Kabakla beraber servis yapın.
KANAT MALZEMELER 1 kg kanat 2 yemek kaĢığı domates salçası 1 yemek kaĢıĢı yoğurt isteğe bağlı kekik,tuz vb. HAZIRLANIġI kanatlar 10 dakika tuzlu suda bekletilir. Ġyice durulanıp süzülür. Salça, yoğurt ve kekik iyice karıĢtırılır. Kanatları bu karıĢıma atıp iyice bulayın. YağlanmıĢ fırın tepsisine dizip 250 derecede 45 dakika piĢirin. Sıcak sıcak servise sunun.
KAŞARLI TAVUK MALZEMELER 1 adet tavuk 100 gr yeĢil sivri biber 2 çorba kaĢığı un 1 çorba kaĢığı tereyağ (veya margarin) kaĢar peyniri süt HAZIRLANIġI Tavuğu haĢlayın, sudan çıkarıp, didin. Diğer yanda iki çorbakaĢığı unu, bir çorba kaĢığı tereyağı ile karıĢtırıp ateĢte hafif sarartıp kavurun, bu kanĢıma süt ilave edip koyu boza kıvamında bir sos elde edin. DidilmiĢ tavuk, sos ve ince kıyılmıĢ sivri biberi beraberce kanĢtırın. Payreks bir kaba koyun, üzerine kaĢar peyniri rendeleyip, fırına sürün ve peynirler kızarana dek piĢirin, sıcak servis yapın.
KAŞARLI TAVUK SNİTZEL MALZEMELER 8 parça tavuk eti (kemiksiz, dövülmüĢ göğüs kısmı) 125 gr tereyağ yarım demet maydanoz, ince kıyılmıĢ 250 gr dil peyniri tuz, karabiber HAZIRLANIġI Tereyağ, maydanoz, karabiber ve tuzu krema halinde kanĢtırın. ġnitzelleri dizip, üzerlerine hazırladığınız karıĢımı sürün . Bir miktar karıĢımı daha sonra sürmek üzere bir kenara ayırın. ġnitzellerin ortasına birer parça dil peyniri koyun. Yaprak sarması gibi kenarlarını kapatarak sarın, yağladığınız payreks bir kaba dizin. Üzerine
Yemek Tarifleri
- 405-
Düzenleme: Mustafa Koca
kalan maydanozlu tereyağı sürün. Kızgın fınnda yirmi dakika piĢirin. Etin fazla piĢip kurumamasına, sertleĢmemesine özen gösterin.
KESTANELİ PİLİÇ MALZEMELER 1 piliç 1 baĢ soğan 1 limonun suyu 1 demet maydanoz 1 tutam kekik 1 çorba kaĢığı margarin 10-15 adet kestane Yeteri kadar tuz HAZIRLANIġI Pilici tütsüleyip yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Bir tepsi içinde limon suyu ve tuzla içini dıĢını iyice ovun. Ġçine bir demet maydanoz koyun, kekik serpiĢtirin. Pilici, çelik ya da kalın dipli bir bakır tencere içinde ateĢe koyun. Çok kısılmıĢ, mum alevi gibi ateĢte, margarini ilave edip kapağı kapalı olarak piĢmeye bırakın. Piliç suyunu bolca salıp tekrar çekecektir. Böylece hem yumuĢak, hem fırında kızarmıĢ gibi olacaktır. Diğer tarafta haĢlayıp kabuklarını soyduğunuz kestaneleri pilice katın, 10 dakika beraberce piĢirip, sıcak sıcak servis edin.
KETÇAPLI TAVUK IZGARA MALZEMELER 4-6 kiĢilik 6 adet tavuk göğsü 2 yemek kaĢığı ince kıyılmıĢ soğan 1 yemek kaĢığı tereyağı 1 su bardağı ketçap 1/2 su bardağı bira 3 yemek kaĢığı sirke 1/4 su bardağı Ģeker 2 yemek kaĢığı acılı sos 1 çay kaĢığı hardal HAZIRLANIġI Soğanları pembeleĢene kadar yağda piĢirin. Tavuklar dıĢında bütün malzemeyi ilave edip 15 dakika daha piĢirin. Tavuk göğüslerini sos sürerek ızgara yapın. Servis yaparken sosun geri kalanını da yanına koyun.
KÖRİ SOSLU BÖRÜLCELİ TAVUK MALZEMELER 500 gr Börülce veya kılçıksız taze fasulye 500 gr haĢlanmıĢ tavuk eti
Yemek Tarifleri
- 406-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 su bardağı yoğurt 3 yemek kaĢığı mayonez Tuz 3 çorba kaĢığı köri 1 çorba kaĢığı hardal HAZIRLANIġI Börülceleri veya fasulye kullanıyorsanız fasulyeleri bıçakla 4'e bölerek çok fazla öldürmeden haĢlayın. Bu malzeme yeĢil ve hafif diri ama piĢmiĢ olmalıdır. Bu malzemeyi süzüp soğumaya bırakın. PiĢmiĢ tavuk etini börülce veya fasulyelerin boyunda uzunlamasına ve yassı olarak kesin. Bir kasede, yoğurdu, mayonezi, hardalı ve 3 çorba kaĢığı köriyi ve tuzu çırparak karıĢtırın. Sonra bu karıĢımın içine börülceleri ve dilimlenmiĢ tavuk etini ekleyip tamamen birbirine bulanacak Ģekide ilave edin ve yine iyice karıĢtırın. Bunu servis tabağına alarak soğumuĢ halde servis yapınız.
KÖRİ SOSLU PİLAV SEBZELİ TAVUK MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan Pirinci 2 su bardağı su 2 yemek kaĢığı köri sosu 2 adet haĢlanmıĢ havuç 1 adet haĢlanmıĢ tavuk eti 2 adet soğan 100 gr. kuĢüzümü 2 çorba kaĢığı karanfil 1 Ģeker kaĢığı karabiber 3 yemek kaĢığı soya sosu Bir tutam maydanoz ve tuz HAZIRLANIġI Önce pilavı normal Ģekilde piĢirin ve demlenmeye bırakın. Havuç, soğan ve tavuk etlerini büyük parçalar halinde doğrayın. Servis tabağına alıp üzerini soya sosu ve köri sosu ile süsleyin. Pilav suyunu çekince içine karabiber, kuĢüzümü, ve karanfil ekleyip karıĢtırın. Sebzeli tavuğun yanında garnitür olarak servis yapabilirsiniz.
KÖRİLİ PİLİÇ MALZEMELER 4 kiĢilik: 1 adet yarka piliç 2 çorba kaĢığı margarin 1 çorba kaĢığı ince kıyılmıĢ elma 1 tatlı kaĢığı ince kıyılmıĢ soğan 1 tatlı kaĢığı ince kıyılmıĢ kereviz 1 çorba kaĢığı un ½ tatlı kaĢığı tuz ½ tatlı kaĢığı köri 1 kahve fincanı beyaz Ģarap 1 tatlı kaĢığı ketçap 1 kahve fincanı krema (yoksa Ģart değil)
Yemek Tarifleri
- 407-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 ½ su bardağı tavuk suyu yada et suyu yada su HAZIRLANIġI Pilici dörde bölün, butların açılmaması için bacak kemiklerini hafif yontup but derisini delip deriye geçin veya pilicin incik kısmını buduna sicimle bağlayın. Yağı bir tencereye koyup kızdırın. Piliçleri ilave edip üçer dakika alt ve üst kızartın. Soğan, elma ve kereviz ekleyerek iki dakika kavurup ununu da ekleyerek karıĢtırın.Ketçap, köri ve beyaz Ģarabını da ilave ederek karıĢtırın. Üzerine tavuk suyunu ve tuzunu koyarak ağır ateĢte 35 dakika piĢirip ateĢten alın. Piliçleri bir güvece çıkarın, sosun içine kremayı ilave edip karıĢtırıp piliçlerin üzerine dökün ve servis edin.
KÖRİLİ TAVUK MALZEMELER 250 gr kuĢbaĢı tavuk 3 adet kırmızı biber bir kutu garnitur konserve 5 adet sivri biber 2 çorba kaĢığı köri tuz karabiber kekik 2 yemek kaĢığı salça 5 diĢ sarımsak HAZIRLANIġI KuĢbaĢı olarak kesilmiĢ tavukları derin bir kaba koyun. Üzerine 3 bardak su ile salça karıĢtırıp dökün. Daha sonra bu karıĢıma köri, kekik, karabiber ekleyin. Bunlar karıĢtırıldıktan sonra ince ince kıyılmıĢ sivri ve kırmızı biber, rendelenmiĢ sarımsak, garnitür ve gerektiği kadar tuzu koyun. Tekrar karıĢtırın. Bütün karıĢımın salçalı sos ile köriyi iyice yemesi için 10 dakika kadar bekletin. 10 dakika sonra içine bir miktar sıvı yağ dökülmüĢ olan tencereye koyarak orta ateĢte tavuklar yumuĢayıncaya kadar piĢirin. Bu yemeği hazırlamak en fazla yarım saatinizi alacaktır. Bu tarif minimum 4 kiĢiliktir.
KÖRİLİ TAVUK MALZEMELER 1/2 Kg. Mantar 2 Parça Tavuk Bonfile 1 adet Kuru Soğan 2 çay kaĢığı Köri 1 çay KaĢığı Tuz Tereyağ (Diyet-Rejim uygulayanlar için çiçek yağıda olur) 2 adet Çarliston Biber 2 diĢ Orta Boy Sarmısak 1 su Bardağı Pirinç HAZIRLANIġI Soğanı dörde bölüp, ince ince dilimleyin. Yağda hafifçe öldürün. Mantarların çok büyük olanlarını ikiye bölüp, fazla ufalamadan soğanla beraber
Yemek Tarifleri
- 408-
Düzenleme: Mustafa Koca
kavurmaya baĢlayın. Tavukları parmak Ģeklinde kesip tavaya atın. Üzerine küçük kesilmiĢ çarliston biber,Köri, Tuz ve karabiber serpip, mümkünse kapağını kapatıp, kısık ateĢte kavurmaya devam edin. Bu arada bir tencereye 3 bardak kadar su koyup, pirinci haĢlayın. HaĢlanan pirinci düz bir tabağa alıp, çok ince doğranmıĢ sarmısak, tuz ve tereyağ ile karıĢtırıp bir kaseye koyun. Düz ve büyükçe bir tabağın ortasına kase Ģekli ile pirinci yerleĢtirin. Pirincin çevresine tavada kavurduğunuz mantarlı-tavuk karıĢımını koyun. Tavada kalan sosu pilavın üzerine gezdirin. Dilerseniz, tabağın kenarlarına domates, maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
KÖRİLİ TAVUK MALZEMELER 1 Bütün Tavuk 1 BaĢ Soğan 5 Çorba KaĢığı köri Tozu 4 DiĢ Sarımsak 1 Havuç 1 Tatlı KaĢığı Pul Biber Tuz Karabiber 2 bardak su 3 çorba kaĢığı Sıvı Yağ HAZIRLANIġI Tavuğu küçük parçalara ayırın. Soğanı ince ince doğrayın. Derin bir cam kaba yerleĢtirin ve tüm malzemeleri üstüne ilave edin. iyice karıĢtırın. Buzdolabında bir gece bekletin. Bir tencerede yağı ısıtın ve tavuğu biraz kızarana kadar kavurun . Suyu ilave edin . Üstünü kapatın ve orta ateĢ'te 45 dakika piĢirin Sade bir pilav ile birlikte sıcak olarak servis yapın.
KREMALI TAVUK MALZEMELER 1 adet derisi ,kemiği ayrılmıĢ tavuk göğsü yarım su bardağı krema yarım su bardağı sek beyaz Ģarap 1 yemek kaĢığı zeytinyağı 3 diĢ sarmısak, dilimlenmiĢ 4 dal taze fesleğen 100 gr kurutulmuĢ domates 2 kiĢilik HAZIRLANIġI Tavuğu tuz ve biberle ovun. Yağı kalın dipli bir tavada kızdırıp, tavuğu ekleyerek altın sarısı oluncaya kadar yaklaĢık 5 dakika yüksek ateĢte kızartın. Sarmısağı ilave edin ve 30 saniye kadar daha piĢirin. Krema, beyaz Ģarap ve domatesi ekleyerek kaynamaya bırakın. Tavanın kapağı kapalı olarak, kısık ateĢte, tavuğu yumuĢayıncaya kadar yaklaĢık 5 dakika piĢirin. Tavadan alıp servis
Yemek Tarifleri
- 409-
Düzenleme: Mustafa Koca
tabaklarına paylaĢtırın. Tavada kalan sosa fesleğeni ialve edin ve sos yoğunlaĢıncaya kadar yüksek ateĢte 2-3 dakika piĢirin. Ġsteğe göre tuz ve biber ekleyip, servis tabaklarına paylastırdığınız tavuğun üzerine sosu dökün.
KREMALI TAVUK BAGET MALZEMELER 6 adet tavuk baget 1 kutu pınar krem Ģanti galete unu tuz karabiber HAZIRLANIġI Bir kaba kremĢanti,tuz ve az miktarda sıvı yağı koyun. Bunları bir bulamaç haline getirin. Tavuk bagetlerini önce Ģantili bulamaça sonra galete ununa bandırın. Borcama yerleĢtirip üstü kızarana dek orta derceli fırında piĢirin.
KREMALİ TAVUK MALZEMELER 1/2 kg. göğüs tavuk eti 1 adet kuru soğan (iri) 1,5 yemek kaĢığı un 1,5 yemek kaĢığı zeytinyağı 1 ad. orta boy domatesin rendesi 1 tatlı kasığı dijon hardal 1/2 cay bardağı süt 2 yemek kasığı yoğurt tuz,karabiber,kimyon, 1 tatlı kasığı limon suyu HAZIRLANIġI Ince kıyılmıĢ soğan yağda pembeleĢinceye kadar çevirilir. Parmak inceliğinde kesilmiĢ tavuk eklenir ve harlı ateĢte suyunu çekinceye kadar karıĢtırılarak kavrulur. Suyunu çekince soyulmus rendelenmiĢ domates ve un eklenir, hardal katılır, karıĢtırılmaya devam edilir. Buna süt ve yoğurt eklenip karıĢtırılır. Baharatlar ve limon ilave edilir bir taĢım kaynatıldıktan sonra atesten alınarak hemen servis edilir
KREMALİ TAVUK MALZEMELER Kemiksiz tavuk kalça (KiĢi baĢına 2 adet) Sarımsak HaĢlanmıĢ mısır 1 paket çiğ mantar 1 kutu Ģekersiz krema 1 çay bardağı soya sosu
Yemek Tarifleri
- 410-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Borcama tavuklar dizilir üstüne sırayla mısır mantar sarımsak soya sosu ve en son krema eklenir ve 45 dakika 170 derece fırında piĢirilir
LEZİZ TAVUK MALZEMELER 4 baget tavuk 2 orta boy havuç 2 orta boy patates 1 soğan 4 diĢ sarmısak göz kararı sızma yağ 1 çay bardağı su 2 kiĢilik HAZIRLANIġI Soğan ikiye bölünür sarmısakla beraber sızma yağda çok az çevrilir sonra tavuklar konulur. Tavuklar pembeleĢince havuç ve patates eklenir biraz da öyle kavrulup soğanlar çıkarılır ve 1 çay bardağı su eklenip kısık ateĢte suyu çekene kadar piĢirilir.
LEZZETLİ TAVUK MALZEMELER 4 adet tavuk budu 50 gr mısır unu Sıvıyağ kekik, tuz, kırmızıbiber HAZIRLANIġI Tavuk butları ufak ufak çizildikten sonra üzerine kırmızıbiber, kekik ve tuz ekilip mısır ununa bulanır. Önceden kızdırılmıĢ zeytinyağının içine burakılır.. Kızaran tavuklar servis tabağına alınır. Arzuya göre yanına patates kızartması ve rus salatası da ilave edilebilir....
LİMONLU TAVUK MALZEMELER 4 adet tavuk göğüs 2 adet limon soğan 200 gr krema kaĢar peyniri kırmızı biber HAZIRLANIġI 4 adet tavuk göğus biftek teflon tavada piĢirilir. Diğer tarafta 2 limonun kabuğu rendelenir. Soğan küçük küçük kesilir. Margarinle soğanlar kavrulur, limon kabukları ilave edilir, biraz daha çevrilir. Ġçine 200 gr krema ilave edilip, 5 dk piĢirilir. Tavuk biftekleri borcama konup üstune sos dökülür. En üstüne de kaĢar peyniri ve kırmızı
Yemek Tarifleri
- 411-
Düzenleme: Mustafa Koca
biber konup fırında ustleri kızartılıp afiyetle yenir.
LİMONLU TAVUK MALZEMELER 1/2 kg tavuk fileto Limon kabuğu rendesi KaĢığın ucuyla un 1 kase krema Biraz maydonoz Tuz Karabiber 1 kaĢık margarin Biraz süt HAZIRLANIġI Margarini tavada eritin. Tavukları dövüp, arkalı önlü karabiber ve tuz serpin. Daha sonra tavada arkalı önlü kızartın. Maydonozu ekleyerek sütü ilave edin. Limon kabuğunu rendeleyin. Biraz su ekleyin ve suyu çekene kadar piĢirin. Tavukları tabağa alın. Tavaya kremayı ekleyip az piĢirin ve tavuğun üzerine dökün.
MANTARLI TAVUK MALZEMELER 4 adet tavuk göğsü 1 paket kremalı mantar çorbası 2 bardak su 1 bardak süt 1'er tutam tuz karabiber kekik kırmızı biber 1 diĢ sarımsak 50 gr kaĢar peyniri HAZIRLANIġI Tavuk parçaları içerisine tüm baharatların konulduğu süt içerisinde, yayvan bir kapta 1 saat bekletilir. Mantar çorbası,1 bardak su ile birlikte piĢirilir. Tavuk parçaları fırın kabına alınır. Üzeri hafifçe kızarana kadar piĢirilir. Daha sonra üzerine mantar çorbası dökülür, bir süre daha piĢirildikten sonra, üzerlerine kaĢar peynirler konur. Kızarınca fırından alınıp servis yapılır.
MANTARLI TAVUK MALZEMELER Tavuk baget Kırmızı biber Tuz Domates Biber Mantar
Yemek Tarifleri
- 412-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Bagetleri kekik, kırmızı biber, tuz ile karıĢtırdıktan sonra tepsiye diziyoruz. Tavukların üzerine domates halkaları, biber ve mantarları dağıtıp fırına veriyoruz.
MANTARLI TAVUK SARMA MALZEMELER 4 ADET KEMĠKSĠZ TAVUK GÖGSÜ 100 GR KONSERVE MANTAR 100 GR KAġAR PEYNĠRĠ 1/2 DEMET MAYDONOZ 3 DĠġ SARMISAK 1 SU BARDAĞI GALETA UNU TUZ,KARABĠBER SIVI YAĞ HAZIRLANIġI TAVUK GÖGÜSLERĠNĠ TAM OLARAK ĠKĠYE AYIRMADAN ORTASINDAN ENĠNE KESĠN. TUZ VE KARABĠBER SERPĠN. MANTARLARI ĠNCE,KAġAR PEYNĠRĠNĠ KÜÇÜK KÜP ġEKLĠNDE DOĞRAYIN. GALETA UNUNU,MAYDONOZ VE SARMISAĞI ROBOTTA ĠYĠCE ÇEKĠN.GENĠġ BĠR TABAĞA ALIN. TAVUKLARIN ĠÇĠNĠ MANTAR VE KAġAR PEYNĠRĠ ĠLE DOLDURUN. YAN KENARLARINI HAFĠFCE KAPATIP,RULO ġEKLĠNDE SARIN. MANTARLI TAVUK SARMALARI GALETA UNLU KARIġIMA BULAYIN. TAVAYA BĠRAZ SIVIYAĞ KOYUP KIZDIRIN.TAVUKLARIN ĠKĠ TARAFI DA ALTIN SARISI RENGĠNĠ ALINCAYA KADAR KIZARTIN. MANTARLI TAVUK SARMAYI YANINDA ĠSTEDĠĞĠNĠZ BĠR GARNĠTÜR ĠLE SERVĠS YAPIN.
MANTARLİ TAVUK CİGERİ MALZEMELER 400 Gr tavuk ciğeri 200 Gr taze mantar 1 Çorba kaĢığı domates salçası ½ Su bardağı beyaz Ģarap (isteğe bağlı) 1 Adet kuru soğan 2 Çorba kaĢığı tereyağ (damak zevkinize göre miktarını ayarlayınız) Tuz Karabiber HAZIRLANIġI Ciğerleri yıkayın, havlu kağıt üzerine alıp kurulayın. Tuz ve biber serpip iyice karıĢtırın. Bir tavada tereyağını eritin. DoğramıĢ olduğunuz soğanları pembeleĢinceye kadar kavurun. Mantarları yıkayın ve büyük parçalara ayırın. Soğana ilave edin. Orta ateĢte piĢirin. BaĢka bir tavada kalan tereyağını eritin, ciğerleri tavaya alın. Yüksek ateĢte piĢirin. PiĢtikten sonra mantar-soğan karıĢımı, beyaz Ģarap ve salçayı ilave edin.
Yemek Tarifleri
- 413-
Düzenleme: Mustafa Koca
Bir kaç dakika suyunu çekene kadar piĢirin. Sıcak olarak servis yapın.
MERCİMEKLİ TAVUK MALZEMELER 1 adet tavuk 1.5 bardak yeĢil mercimek 1/3 su bardağı rendelenmiĢ kaĢar peyniri 1 tane irice doğranmıĢ soğan 1 çay kaĢığı biberiye 4 çorba kaĢığı un 8 çorba kaĢığı margarin 2 bardak süt nane karabiber,tuz 6 kiĢilik HAZIRLANIġI Tavuk, tuz, karabiber (taze karabiber kullanılırsa 1-2 tane yeterli olacaktır.) ve 5 bardak suyu bir tencerede yumuĢayıncaya kadar piĢirin. PiĢince suyunu süzün. Soğuduktan sonra derisini yüzüp, kemiklerini çıkararak, ince ve uzun parçalar halinde dilimleyin. Mercimekleri 3 bardak su ile 15-20 dakika kısık ateĢte piĢirin, süzün. 2 çorba kaĢığı margarini eritip, soğanı da ekleyerek hafifçe kavurun. Soğanların olduğu tencereye mercimekleri, tuzu, biberi ve 1 buçuk bardak tavuk suyunu ekleyin, kapağı kapatın ve orta sıcaklıkta mercimekler yumuĢayıncaya kadar 25-30 dakika piĢirin. Mercimeği ve tavukları, yağladığınız sıcağa dayanıklı bir kaba kaba boĢaltın. BaĢka bir kapta 5 çorba kaĢığı margarini eritin. Un ekleyip, hafif ateĢte sürekli karıĢtırarak 5 dakika pembeleĢtirin. Sütü ekleyin. KarıĢımı koyu kıvama gelinceye kadar karıĢtırmaya devam edin. Peynirin yarısını ekleyip, eriyinceye kadar karıĢtırın. Karabiber, ve biberiye katın. Sosun koyuluğunu tavuk suyu ekleyerek ayarlayabilirsiniz. Sosu ve kalan peyniri, tavuk ve mercimeklerin üzerine dökün. 30 dakika 180ºC'deki fırında piĢirip, servis yapın.
MEYHANE TAVUĞU MALZEMELER 4 adet tavuk butu 2 adet soğan 1 adet domatez 1 kaĢık salça 1 paket margarin 2 bardak pirinç Nane 2 bardak tavuk suyu HAZIRLANIġI Tavuklar bir tencerede haĢlanır. Bir tencerede yarım paket margarinle 2 bardak pirinç kavrulur. BaĢka bir tavada soğanla salça ve domates yarım paket margarin ile
Yemek Tarifleri
- 414-
Düzenleme: Mustafa Koca
kavrulur. Bunlar karıĢtırılıp cam bir tepsiye konulur. Tavuk butları da 2 bardak tavuk suyu ile tepsiye konulur. Üzerine nane serpilip 35 dakika 230 derece fırında piĢirilir.
MİLFÖYLÜ TAVUK MALZEMELER 5 Adet Tavuk Baget 4 Adet Orta Boy DOmates 2 DiĢ Sarmısak 5 Adet Arpacık Soğan 5 Yaprak Milföy Hamur 1 Yemek KaĢığı Salça 3-4 Yemek KaĢığı Margarin 1 yumurta Tuz-Karabiber ve Ġsteğe Göre Kimyon HAZIRLANIġI Margarin eritilir.Tavuk Bagetler yağda pembeleĢinceye kadar kızartılıp ayrı bir kaba alınır. Arpacık soğanlat yağda pembeleĢtirilir.Üzerine Domates ilave edilip kavrulur.Daha sonra sarmısaklar ilave edilir.Ġsteğe göre tuz karabiber ve kimyon ilave edilip bagetler bu karıĢımın içine konulur. Üzerini örtecek kadar su ilave edilir. Yarım saat kadar kısık ateĢte piĢmeye bırakılır. Ġyice piĢtikten sonra bagetler karıĢımın içinden alınır. Suyu ayrı bir kaba süzülür. Milföy hafif açıldıktan sonra piĢmiĢ olan baget milföyüm ortasına yerleĢtirilir. yanına suyu süzülmüĢ malzemeden konur.Kemiği dıĢarıda kalacak Ģekilde bohçalanır. HazırlanmıĢ bohçalar bir tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülüp 15 Dakika fırınlanır. Üzerileri kızardıktan sonra servis tabağına alınır süzülen sostan üzerine gezdirilip patates püresi ile servis yapılır.
ÖRDEK NORMAND MALZEMELER 4 kiĢilik 1 adet ördek palazı (1 ½ kg) 2 kahve fincanı sıvı yağ 1 su bardağı kırmızı Ģarap ½ su bardağı tavuk suyu 2 çay kaĢığı un tuz bir tutam karabiber 1 kahve fincanı krema 3 çorba kaĢığı tereyağı 4 adet golden elma 1adet limon 3 çorba kaĢığı beyaz Ģarap HAZIRLANIġI Ördeğin kanatlarını ve boynunu kesin, taĢlığını temizleyin. Ördeğin girebileceği dibi düz bir tencereye ördeğin taĢlığını, kollarını ve boynunu koyun.Üzerine de ördeği
Yemek Tarifleri
- 415-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuzlayıp biberleyip koyun. Sıvı yağı üzerine döküp orta ateĢli fırında zaman zaman yağından alıp üzerine dökerek ördeğin kalitesine göre kurutmadan 40-45 dakika piĢirip fırından çıkarın. Ördeği bir kaba çıkartıp muhafaza edin, tenceresindeki yağı döküp kırmızı Ģarabı ilave edin. Ağır ağır kaynatarak Ģarabın yarısını çektirip tavuk suyunu ilave edip bir kaĢık tereyağı ile unu karıĢtırıp ilave edin. 3-4 dakika karıĢtırarak kaynatıp ateĢten alıp süzdürüp muhafaza edin. Elmaları soyup sebze oyacağı ile çekirdeklerini çıkarıp yarım santim kalınlığında halka kesin. Küçük bir güvece yoksa küçük bir tepsiye elmaları dizin üzerine 1 çorba kaĢığı tereyağı ve Ģarabı koyun. Üzerine bir yağlı kağıt kapatıp ortadan hızlı fırında 8-10 dakika piĢiirp fırından çıkarın. (Fırın yoksa elmaları tavada tereyağında alt-üst piĢirin). Bir güvecin ortasına yada servis tabağına ördeği dilimleyip kenarlarına elmayı dizin. Yukarıdaki sosunu tekrar 1-2 dakika kaynatıp karıĢtırın. Kalan tereyağını kızartıp ördeğin üzerine dökün, yanında sosu ile servis yapın.
ÖZEL SOSLU TAVUK MALZEMELER 2-4 kiĢilik 1 adet kabak 1 adet havuc 1 paket kremalı mantar corbasi 1 paket krema 2 parca tavuk bonfile HAZIRLANIġI Kabağı ve havucu rendeleyip üzerine 1 paket mantar corbasını ve kremayı ekleyerek iyice karıĢtırın. Tavuk parcalarını bu karıĢım içine batırıp borcam içine yerleĢtirin. Kalan sosu da tavuklarin üzerine döküp 30-35 dakika 250 dereceli fırında piĢirin.
ÖZEL SOSLU TAVUK KANADI MALZEMELER 1 kg tavuk kanadı 350-400 gr yoğurt 1/2 çay bardağı süt 1 adet soğan 3 diĢ sarmısak 1 yemek kaĢığı sıvıyağ 1 yemek kaĢığı salça tuz karabiber arzuya göre acı toz biber curry HAZIRLANIġI Derin bir kapta yoğurt, süt, halka Ģeklinde kesilmiĢ soğanlar, kıyılmıĢ sarmısak, salça, sıvıyağ, ve baharatları ekleyip iyice karıĢtırın, ardından tavuk kanatlarını içine batırıp 2-3 saat bekletin. (Bir gece bekletince daha güzel oluyor) Tavuk kanatlarını sosundan cıkarıp ızgarada veya fırında kızartın.
Yemek Tarifleri
- 416-
Düzenleme: Mustafa Koca
PAKİSTAN USULÜ PİLİÇ ETİ VE Pİ MALZEMELER 2 su bardağı haĢlanmıĢ Amerikan Pirinci 1 diĢ sarmısak ince doğranmıĢ 1 çay kaĢığı rezene tohumu 1/2 çay kaĢığı tuz 1/2 çay kaĢığı toz kırmızı biber 1/2 çay kaĢığı çekilmiĢ zerdeçal ı/2 çay kaĢığı kırmızı biber (paprika) 1/4 çay kaĢığı kimyon 1/4 çay kaĢığı toz karabiber 1 yemek kaĢığı bitkisel yağ 4 parça piliç eti (but veya ön kol) 1 su bardağı doğranmıĢ soğan 1 çay bardağı su 2 yemek kaĢığı doğranmıĢ taze maydanoz Süslemek için maydanoz yaprakları HAZIRLANIġI Sarımsak, rezene, tuz, kırmızı biber, zerdeçal, paprika, kimyon ve karabiberi küçük bir kaseye koyun ve bekletin. Yağı geniĢ bir tavada kızdırın. Piliç etini ilave edip ara sıra çevirerek hafif kızartın. Tavadan çıkartın ve bekletin. Aynı tava içinde orta ateĢte soğanları hafif kavurun. Sarmısak karıĢımını karıĢtırın ve 1-3 dakika piĢirin. Piliç etini tekrar tavaya koyun ve su ilave edin. Kaynama noktasına getirin. Ocağın altını kısın, üzerini örtüp yaklaĢık 30-35 dakika piĢirin. Etin iyice piĢtiğini anlamak için bir çatal batırarak kontrol edin. HaĢlanmıĢ sıcak pirinç üzerine koyarak servis yapın. Üzerine doğranmıĢ maydanoz serpin ve maydanoz yaprakları ile süsleyin. 4 KiĢilik
PESEMEN SOSLU TAVUK MALZEMELER 4 kiĢilik 1-400 gr but 2-100 gr un 3-400 gr yoğut 4-2 adet yumurta sarısı 5-50 gr tereyağı 6-çiçek yağı 7-1 adet havuç 8-1 adet limon 9-1 lt su 10-yeteri kadar tuz 11-100 gr süt HAZIRLANIġI Ġlk olarak tavuklar haĢlanıp (yaklaĢık 30 dak) fırın tepsisine çıkarılır. Derin bir tencerede, tereyağı ile çiçek yağı eritilip un ile kavrulur. 5-10 dak. soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, yoğurt, limon ve süt çırpılır. HazırlamıĢ olduğumuz sos kavrulmuĢ unun üzerine ilave edilir ve tavuk suyu yavaĢ yavaĢ yedirilir. Ocağın üzerine alınarak 10 dak. karıĢtırılarak kaynatılır. HazırlamıĢ olduğunuz beĢamel sosu
Yemek Tarifleri
- 417-
Düzenleme: Mustafa Koca
fırın tepsisindeki tavuklara ilave edilir. Havuç ince rendelenerek üzerine serpilir ve fırına sürülür.
PİLİÇ ALA KREM MALZEMELER 4 kiĢilik 1 adet yarka piliç (1100-1200 gr ) 2 adet soyulmuĢ küçük soğan 1 çorba kaĢığı un 2 su bardağı tavuk suyu 1 çorba kaĢığı tereyağı 3 yumurtanın sarısı 1 çay fincanı krema HAZIRLANIġI Piliçleri 8 parçaya bölüp tuzlayın ve biberleyin. Dibi düz bir tencereye tereyağını koyun, hafif kızdırın piliçlerin derilerinin üzerinde yan yana koyun. Orta ateĢli fırında yoksa ocağın üzerinde piliçler alt üst renk alıncaya kadar kızartıp üzerine unu serpin. Piliçleri çevirerek unun karıĢmasını sağlayarak unu hafif sarartın. Soğanı ve tavuk suyunu ilave edip ağır ağır dibinde tahmini yarım su bardağından biraz fazlaca suyu kalıncaya kadar 25-30 dakika piĢirip soğanları çıkarıp atın. Küçük bir kapta yumurta sarısı ve kremayı bir kaç saniye çırpıp tavuğun sosundan birkaç kaĢık alıp kremanın üzerine ilave edin. Sonra kremayı tavuğun üzerine dökün, karıĢtırıp kaynamadan ateĢten alın ve servis edin.
PİLİÇ FİLETOSU ŞANZELİZE MALZEMELER 1 adet piliç (900-1000 gr) tuz bir tutam karabiber bir tutam rende hindistan cevizi 2 çorba kaĢığı krema yada soğuk süt 2 çorba kaĢığı un 2 adet bir kapta çırpılmıĢ yumurta ½ su bardağı galeta tozu 2 kahve fincanı rafine yağı 1 çorba kaĢığı tereyağı Kremalı mantar sosu için: ½ su bardağı dilimlenmiĢ mantar 1 su bardağı kaynar süt 1 kahve fincanı soğuk süt 1 çorba kaĢığı dolusu un ¼ tatlı kaĢığı tuz 1 çay kaĢığı kırmızı yaprak biber 1 küçük soğan (piyaz doğranmıĢ) 1 kahve fincanı beyaz Ģarap 2 tatlı kaĢığı yağ
Yemek Tarifleri
- 418-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Pilicin göğüslerini parçalamadan but ve göğüs olarak dört parçaya ayırın. Göğüslerin kanat kemiğini bırakıp diğer kemiklerini ve derilerini temizleyin. Butların kemiklerini temizleyip ince aynalı kıyma makinasından butları iki defa çekin. Çektiğiniz kıymayı küçük bir kaba koyup üzerine tuz, biber, tereyağı, hindistan cevizi ve kremayı koyup ağaç bir kaĢıkla 4 dakika kadar karıĢtırın. Tavukların göğüslerini kalın tarafından boyuna koparmadan dikkatlice yarıp hazırladığınız kıymayı yardığınız kısımdan göğsün içine düzgünce doldurun. Göğüs bütünmüĢ gibi görünmelidir. Göğüsleri hafif tuzlayıp biberleyip önce una sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırın. Piliç göğüslerini tavaya koyun ve orta ateĢte beĢer dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarın. Küçük bir tavada tereyağını koyup kızartın ve üzerlerine dökün ve kremalı mantar ile servis edin. Kremalı mantar : Küçük bir kapta bir tatlı kaĢığı yağla iki dakika mantarı sote yapıp ateĢten alın. Küçük bir tencereye bir kaĢık yağ ile soğanı koyup orta ateĢte iki-üç dakika kavurup kırmızı biber ve beyaz Ģarabı ilave edip üç dakika kaynatıp ateĢten alın. Birkaç dakika sonra ılık vaziyete gelince içine unu, tuzu ve bir kahve fincanı sütü koyup bir çırpma teli ile karıĢtırarak ezip, sütü kaynar olarak ilave edin. Orta ateĢte karıĢtırarak kaynatıp üç beĢ dakika piĢirin. Mantarı içerisine süzdürüp bir iki dakika karıĢtırıp kaynatarak servis edin.
PİLİÇ KİEVSKİ MALZEMELER Piliç göğüs kaĢar peyniri domates mantar dana jambon tereyağ tuz karabiber kimyon galete unu sıvı yağ yumurta HAZIRLANIġI DövülmüĢ piliç göğsünün içine rendelenmiĢ kaĢar,inçe doğranmıĢ domates,mantar,dana janbon ve tereyağ konularak,rulo Ģeklinde darılıp,tuz,karabiber ve kimyona marine edilir.ÇırpılmıĢ yumurtaya batırılıp,galete edilir.Kızgın olmayan yağda normal ateĢte piĢirilir.Sebze garnisiyle birlikte servis yapılır.
PİLİÇ SARMA MALZEMELER 1 adet piliç butu 3 tane piliç göğsü, derisi, kemiği çıkarılmıĢ 1 kg ıspanak
Yemek Tarifleri
- 419-
Düzenleme: Mustafa Koca
yarım su bardağı kaĢar peyniri rendesi 3 tanes oğan, ince kıyılmıĢ 2 çorba kaĢığı çam fıstığı 100 gr tereyağı 3 diĢ dövülmüĢ sarımsak karabiber tuz 6 kiĢilik HAZIRLANIġI Piliç göğsünü ortadan ikiye bölüp, her parçayı bir naylon folyo arasına yerleĢtirin. Eti döverek yassı hale getirin. Piliç butunun kemiğini ve derisini ayırın. Piliç butunu, ıspanağın yarısını ve kaĢar peynirini, tuz ve karabiber de ekleyere mutfak robotunda kıyın. Folyodaki yassı göğüs etlerinin üzerine hazırladığınız harcı yerleĢtirin ve rulo Ģeklinde sarın. Açılmaması için kürdanla ya da iple sabitleyebilirsiniz. Piliç sarmalarını pembeleĢinceye kadar tavada kızdırdığınız 50 gr tereyağında kızartın sonra 200ºC'ye ısıttığınız fırında 15 dakika kadar piĢirin. Kalan tereyağını tavada eritip soğan ve sarımsakları tavanın kapağı kapalı olarak 5 dakika piĢirin. Dolmalık fıstığı ilave ederek, hafif esmerleĢinceye kadar kavurun. Kalan ıspanağı ekleyip 10 dakika daha karıĢtırarak kavurun. Karabiber ve tuz ilave edip piliç sarmayla birlikte servis yapın.
PİLİÇ SOTE ANDALUZ MALZEMELER 4 kiĢilik 1 adet yarka piliç (1200 gr) 2 kahve fincanı sıvı yağ 2 adet piyaz doğranmıĢ iri soğan 4 adet çekirdekleri çıkmıĢ piyaz doğranmıĢ dolmalık biber 1 çorba kaĢığı un 1 çorba kaĢığı tereyağı tuz 2 çay kaĢığı kekik 2 ½ su bardağı süt (süt 5 bardak olarak ocağa konmalı ve 2 ½ bardak kalana kadar çektirilmelidir.) ½ çay kaĢığı kırmızı pul biber HAZIRLANIġI Pilici 8 parçaya bölün, dibi düz bir tencereye sıvı yağı koyup kızdırın piliçleri ilave edin. Orta ateĢte üçer dakika alt üst kızartıp piliçleri bir tabağa çıkarıp tenceredeki yağı döküp tereyağını tencereye koyun. Soğan ve dolmalık biberi ekleyip bir çatal ile karıĢtırarak 3-4 dakika kavurup unu kekiği ve kırmızı biberi ilave edin. Ġki dakika daha kavurup piliçleri, tuzu ve sütü ilave edin. Ağır ateĢte kontrol ederek 35 dakika piĢirin ve servis edin. AteĢten alırken yaklaĢık 1 su bardağı sosu olmasına dikkat edin.
PİLİÇ SOTE MARENGO
Yemek Tarifleri
- 420-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 4 kiĢilik 2 adet piliç (bir tanesi yaklaĢık 650 gr) 2 kahve fincanı rafine yağ 1 çorba kaĢığı kıyılmıĢ soğan 2 adet iri kabukları soyulup ince kıyılmıĢ domates 1 diĢ ezilmiĢ sarımsak bir tutam karabiber tuz 1 tatlı kaĢığı un 1 çay kaĢığı domates salçası 1 dilim ekmek Ģekilli kesilmiĢ ve kızartılmıĢ ½ su bardağı dilimlenmiĢ mantar 2 ½ su bardağı tavuk yada et suyu yada su 2 adet 8 dakika haĢlanmıĢ yumurta Küçük bir tülbentin içine: 1 çay kaĢığı kekik, 2 dal maydanoz, 2 diĢ karanfil, 1 yaprak defne koyup ağzını bağlayın. HAZIRLANIġI Piliçleri dörde bölün, tuzlayın ve biberleyin. Dibi düz bir tencerede yağı kızdırın, piliçleri derisinin üzerinde tencereye koyup ortadan hızlı ateĢte üçer dakika alt üst kızartın. Bir çatal ile piliçleri bir tabağa çıkartın. Tencereye soğan ve sarımsağı ekleyin bir dakika karıĢtırarak kavurup unu ilave edin. 1 dakika daha karıĢtırarak kavurup domates salçasını ve domatesi ilave edin. 2-3 dakika daha karıĢtırarak kavurup tavuk suyunu, tuzu, baharat torbasını ve piliçleri ilave edin. Ağır ateĢte 35 dakika piĢirip ateĢten alın (AteĢten alırken yaklaĢık 1 su bardağı kadar sosu kalmıĢ olmalıdır). Ġçindeki baharat torbasını çıkartın. Piliçleri bir güvece boĢaltın. Yumurtaları dörde bölüp piliçlerin üzerine koyun. KızarmıĢ ekmekleri de üzerlerine koyup, mantarı az tereyağında sote yapıp üzerlerine döküp servis edin.
PİLİÇ SOTE NANTEZ MALZEMELER 4 kiĢilik 1 adet yarka piliç (yaklaĢık 1200gr) tuz bir tutam karabiber 2 çorba kaĢığı margarin yada tereyağı 1 çorba kaĢığı ince doğranmıĢ soğan 24 adet arpacık soğanı 2 adet iri kabukları soyulup çekirdekleri çıkıp ince kıyılmıĢ domates 150 gr taze mantar ½ su bardağı tavuk suyu yada et suyu yada su 1 çorba kaĢığı sirke ½ su bardağı beyaz Ģarap 4 çorba kaĢığı krema küçük bir tülbentin içine; 5 adet tane karabiber, 1 çay kaĢığı kekik, 1 adet defne yaprağı, 2 dal maydanoz koyup ağzını iple bağlayın. HAZIRLANIġI Soğanları soyarak temizleyin. Mantarları dörde bölün. Pilici dörde bölüp boynunu ve kanatlarını da kesip muhafaza edin. Küçük bir tencereye tereyağını koyup kızdırın,
Yemek Tarifleri
- 421-
Düzenleme: Mustafa Koca
piliçleri kanatları ve boynunu ilave edin. Ortadan hızlı ateĢte ikiĢer üçer dakika alt üst kızartıp kıyılmıĢ soğanı ilave edip 1-2 dakika daha alt üst karıĢtırıp kavurun. Sirke ve beyaz Ģarabı ilave edip 1-2 dakika kaynatıp domatesi ve beze sarılmıĢ baharatları ve tavuk suyunu ilave edin. Ağzını kapatıp ağır ateĢte 15-20 dakika piĢirin. Arpacık soğanlarını ve mantarı üzerine ilave edin, tekrar kapağını kapatarak ağır ateĢte 15 dakika daha suyunu kontrol ederek piĢirin. PiĢtiğinde içinde yaklaĢık 4 fincan su kalmalıdır. PiĢerken eğer gerekirse kaynar su ilave edin. Kremayı ilave edip 1-2 daha kaynatıp ateĢten alın, baharat torbasını çıkarıp atın ve pilici servis edin. PİRİNÇLİ TAVUK SAN JOAQUİN MALZEMELER Tatlı aromalı Ģarap 750 ml Bütün sarmısak 3 adet RendelenmiĢ hindistan cevizi 1/2 çorba kaĢığı Yenibahar 1/2 çorba kaĢığı Kekik 1/2 çorba kaĢığı Portakal kabuğu (rende) 1 çorba kaĢığı Cumberland sosu 200 ml Kırmızı frenk üzüm jölesi 100 gr Portakal suyu 300 ml Kemikli tavuk budu 10 adet Tuz Karabiber Un 90 gr Tereyağı 150 gr Soğan 200 gr Tavuk suyu 1000 ml Çekirdeksiz kuru üzüm 200 gr Amerikan pirinci 500 gr
SERVĠS BAġINA BESĠN DEĞERĠ : Protein 37 gr Yağ 19 gr Karbonhidrat 83 gr = 3280 Kj 780 kcal HAZIRLANIġI Tatlı aromalı Ģarabı sarmısak diĢlerini, hindistan cevizi, yenibahar, kekik ve portakal kabuğuyla kaynatarak yarı hacmine getirin. Cumberland sosu, kırmızı frenk üzümü jölesi ve 250 ml portakal suyu ilave ederek karıĢtrın, süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Tavuk butlarına baharat serpin, unlayın ve tereyağında kızartın. Sosla kaplayın ve fırında 190'C'de piĢirin. KıyılmıĢ soğanları yarı Ģeffaf olana kadar tereyağında kızartın. Kalan portakal suyunu tavuk suyu, kuru üzüm, tuz ve biberle kanĢtırın ve kaynatın. Pirinci ilave ederek kanĢtırın, kapaklı bir kaba koyun ve fırında, sıvı emilene kadar 220°C/425°F/Gaz ĠĢareti 7'de piĢirin. Pirinci bir çatalla karıĢtırın ve tavuk butlarıyla servis yapın. BĠLGĠ : Altın pirinç vejeteryan yan tabağı (örneğin sebze yahnisi) olarak kullanmak
Yemek Tarifleri
- 422-
Düzenleme: Mustafa Koca
için de uygundur, fakat burada tavuk suyu yerine sebze suyu kullanın.
POFİDİK BÖREK MALZEMELER 18 adet tost ekmeği 150 gr ıspanak 2 parça tavuk göğsü 1 adet havuç 2 adet yumurta 2 bardak süt baharat katı yağ tuz kaĢar ve beyaz peynir HAZIRLANIġI Tost ekmeklerinin kenarlarını(koyu kısımlarını)çıkartın. Ekmeklerin bir yüzüne katı yağ sürün yağli kısım uste gelecek Ģekilde 9 tane ekmeği tepsiye dizin. Ispanakları soğan ile kavurup üzerine baharat döüp hafif ılınması beklenir bu arada tavuklar didiklenir ve tavada hafif renk değiĢtirene kadar kavrulur, üzerine havuç rendelenir. Bu iĢlemler tamamlandıktan sonra tepsiye dizdiğimiz ekmeklerin üzerine önce tavuklar, sonra ıspanak ve beyaz peynir konulur. Kalan tost ekmeklerinin yağlı kısmı üste gelecek Ģekilde dizilir. 2 adet yumurta ve 2 bardak süt çırpıldıktan sonra ekmeklerin üzerine dökülür kaĢar peyniri konur. Fırında üzeri kızarana kadar tutulur.
POŞETTE TAVUK MALZEMELER 1 adet tavuk 1 kg patates 4-5 adet mantar 3-4 adet sivri biber 2-3 adet domates karabiber kimyon kekik tuz HAZIRLANIġI Tavuğu ocakta alazlayıp yıkayın. Parçalara ayırın(elma büyüküğünde parçalar olacak)tuzlayın. Patatesleri soyun, yıkayın, küp Ģeklinde ceviz büyüklüğünde doğrayın. DoğranmıĢ patateslere tuz, kekik, kimyon, karabiber serpin, harmanlayın. Mantarları yıkayın ve küçük küçük doğrayıp tuzlayın. Domatesleri dilimleyin, sivri biberleri parmak uzunluğunda kesin. Fırında tavuk piĢirme poĢetlerinden bir tanesinin içine 1 tatlı kaĢığı un koyup, çalkalayın. Unun bütün poĢete dağılmasını sağlayın. Fırın tepsisini hafif yağlayın içine poĢeti yatırın. PoĢetin alt tarafına zemini kaplayacak Ģekilde komple patatesler yayın. Aralara mantarlar sıkıĢtırın. Üzerine tavukları yerleĢtirin. Tavukların aralarına domates ve biber parçaları koyun ve poĢetin ağzını bağlayın.
Yemek Tarifleri
- 423-
Düzenleme: Mustafa Koca
PoĢetin üzerine 3-4 yerinden bıçağın ucuyla delik açın. 180 derecelik fırında 1 saat 15 dakika piĢirin.
PÜRELİ TAVUK MALZEMELER 6 adet orta irilikte patates 1/5 litre süt 200 gram tereyağı 1 kilo tavuk fleto 1 baĢ soğan tuz karabiber kimyon kırmızı biber 1 çorba kaĢığı salça 1/2 çay bardağı zeytinyağı HAZIRLANIġI Patateslerin kabuklarını soyup, haĢlayın. Daha sonra haĢlanan patatesleri tel süzgeçten geçirip tereyağını ve sütünü ilave edelim. Hepsini karıĢtırarak püre haline getirin ve tuzu ilave ederek bırakın. Diğer taraftan tavukları kuĢbaĢı doğrayıp, bir baĢ soğanla ve zeytinyağı ile kavurun.Salçasını baharatlarını ilave edin. Kısık ateĢte 15 dakika kavurun. Servis tabağına püreyi yayın ve üzerine piĢirdiğiniz tavuğu ilave ederek servis yapın.
SAMBALLİ TAVUK MALZEMELER MALZEMESI : 500 gr tavuk gögsü, 3-4 defne yaprağı, 2 baĢ soğan, 3 diĢ sarımsak, 250 gr sanbal (endonoz mutfağının acılı sosu) HAZIRLANIġI Öncelikle tavuk göğsünüzü tavada ısıtılmıĢ zeytin yağında hafıf kızartıyoruz, kızarmıĢ tavuk goğüslerini çıkartıp aynı tavada rendelenmiĢ sarımsak ve soğanları kavurup üstüne ayırt edilmiĢ tavuk goğüslerini koyuyoruz.ve 250 gr sanbalın tamamını ilave ediyoruz ve defne yapraklarını da koyup üzerine yarım su bardağı su ilave edip 15-20 dk süre kadar piĢiriyoruz. Pirinç pilavla birlikte servis yapıyoruz.
SARAY USULÜ PİLİÇ SARMA MALZEMELER 4 kiĢilik 1 adet piliç 30 gr badem karabiber
Yemek Tarifleri
- 424-
Düzenleme: Mustafa Koca
tuz 100 kuru kayısı HAZIRLANIġI Pilicin kemiklerini ayılklayın ve etlerini iyice döverek yassı hale getirin. Kayısıları zar Ģeklinde doğrayın. DövülmüĢ pilici yayıp içine kayısı ve bademleri doldurun. Üzerine tuz ve karabiber ekleyerek rulo yapın. Sonra bu ruloyu alüminyum folyoya sarın. Önceden ısıtılmıĢ 200 dereceli fırında 40-45 dakika piĢirin. Pilici 2 cm kalınlığında dilimleyin. Yanına garnitür olarak pilav yada Ģamfıstıklı pilav servis edilebilir.
SARDALYA SOSLU TAVUK MALZEMELER 4 tavukgöğsü filetosu 2 sardalya filetosu salamura 1 demet maydanoz 1 çorba kaĢığı limon suyu 2 diĢ sarmısak 2 küçük soğan 4 çorba kaĢığı un 20 gr tereyağı 5 çorba kaĢığı zeytinyağı 50 gr kapari karabiber, tuz 4 kiĢilik HAZIRLANIġI Tavuk filetolarını una bulayıp, yağda her iki tarafını 3-5 dakika orta sıcaklıktaki ateĢte kızartın. Maydanozların saplarını ayırın. Sarımsak, maydanoz, soğan, zeytinyağı ve kapariyi mutfak robotunda püre haline getirip; tuz, biber ve limon suyu ekleyin. Filetoları ince ince dilimleyip üzerlerine hazırladığınız dökün. Ġsteğe bağlı olarak kapari, haĢlanmıĢ taze fasulye vekızarmıĢ küçük ekmek dilimleriyle servis yapabilirsiniz.
SARIMSAKLI PATATES VE BUT MALZEMELER (4 kiĢilik) 4 0rta boy patates 6 diĢ sarımsak Tuz Pul biber Yarım çay bardağı mısır özü yağ 4 tane parça but Yarım limon suyu Bir kase yoğurt Bir çay kaĢığı salça HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 425-
Düzenleme: Mustafa Koca
Patatesler küp Ģeklinde doğranır tencereye yağ konur. Patatesler eklenir tuz katılır, kapağı kapanıp su koymadan kendi buharıyla piĢer. YumuĢayınca ocak kapanır, butlar limon suyu ve tuzla ovulur üzerine bir kaĢık yoğurt ve salça karıĢtırılıp sürülür. Bu hem yumuĢak yapar hem de güzel kızarmasını sağlar. Fırına verilir. PiĢtikten sonra servis tabağına alınır, yanına patatesler konur. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmıĢ pul biber dökülür. Kolay olduğu kadar çok da lezzetlidir.
SEBZELİ BADEMLİ PİLİÇ SOTE MALZEMELER 100 gr piliç bonfile (jülyen doğranmıĢ) 40 gr havuç (jülyen doğranmıĢ) 25 gr taze soğan (jülyen doğranmıĢ) 25 gr pırasa (jülyen doğranmıĢ) 5 gr kuru shitake mantarı 15 gr soyulmuĢ badem 5 gr soya sos 3 gr oyster sos 5 gr taze zencefil (jülyen doğranmıĢ) 10 gr konserve bambu filizi (jülyen doğranmıĢ) 20 gr taze soya filizi 1 çay kaĢığı niĢasta 2 çorba kaĢığı su 1 çay kaĢığı susam yağı 10 gr ayçiçek veya mısır özü yağı HAZIRLANIġI Shitake mantarını 1 saat önce ılık su ile ıslatın. Kök kısmını atıp diğer kısmını jülyen doğrayın. Bir tavada harlı ateĢ üzerinde yağı kızdırın. Bademleri ilave edip altın sarısı renkte kızartın. Tavukları ilave edip 2 dk süreyle sulandırmadan sote edin. Sebzeleri sırasıyla havuç, zencefil, pırasa, soya filizi, shitake mantarı, bambu filizi, taze soğan olmak üzere ilave edip sote edin. Soya sos, niĢasta, oyster sos, su ve susam yağını bir kapta karıĢtırın ve tavaya ilave edip 10 saniye sonra ocaktan alın. Soya sos tuzlu olduğu için bu tarifte tuz kullanılmamıĢtır. Arzu ederseniz bir miktar da tuz ilave edebilirsiniz.
SEBZELİ TAVUK MALZEMELER 4 adet küçük tavuk budu 3/4 çay bardağı zeytinyağ 2 adet havuç 2 adet dolmalık yeĢil biber 4 adet çarliston 3 adet domates 4 adet büyük patates 1 adet patlıcan 4 adet mantar 2 adet kaĢık salça 1 adet kaĢık tereyağı
Yemek Tarifleri
- 426-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 adet kaĢık yoğurt nane, kekik, kırmızı biber, kızartmak için ayçiçek yağı (2 kiĢilik) HAZIRLANIġI Tavukları küçük bir tencerede suyla yumuĢayana dek piĢir.PiĢince tencereden al,soğuk sudan geçir. Zeytinyağ,yoğurt,nane,kekik,kırmızı biberi iyice karıĢtır. Tavukları bu karıĢıma bulayıp 1-2 saat buzdolabında beklet. Bu arada havuçları uzunlamasına 4'e sonrada ortadan 2'ye böl.Dolmalık biberleri temizleyip uzunlamasına 4'e böl.Çarlistonları yıka. Domatesleri yıka,4'e böl.Mantarları yıkayıp saplarını kopar.Patatesleri yıka,soy,doğra ve ayçiçek yağında kızart. Patlıcanları da Ģeritli Ģekilde soy, patatesleri kızarttığın yağda kızart. Tavuğu, havucu, dolmalık biberi, çarlistonu ve domatesleri elektrikli ızgarada kızart. Tavukları derin bir fırın kabına al, kenarlarına geri kalan sebzeleri, en üste de patatesleri ve patlıcanları yerleĢtirip 75 derece sıcaklıktaki fırına koy. Tavada tereyağını erit, salçayı hazırla. Tuzunu ve nanesini ekleyip fırındaki tavuğun üstüne dök. 10 dakika fırında bekletip sıcak servis yap.
SEBZELİ TAVUK MALZEMELER 2 su bardağı pirinç 2 parça tavuk göğsü 1 su bardağı bezelye 1/2 kg mantar 1 adet soğan orta boy karabiber tuz 2 adet orta boy havuç HAZIRLANIġI Tavuk haĢlanır ve küçük parçalar halinde doğranır. Sebzelerde küçük parçalar haline getirildikten sonra önce havuç sonra soğan mantar ilave edildikten sonra pembeleĢinceye kadar piĢirilir daha sonra bezelye ve pirinç konularak biraz daha kavrulduktan sonra yeteri kadar tavuğun suyu konularak baharatlar ilave edilir kaynadıktan sonra kısık ateĢte piĢirilir.
SEPETTE TAVUK MALZEMELER 3 adet yufka 2 adet tavuk göğsü (but da olabilir.) 8-10 adet mantar(haĢlanmıĢ.) 3-4 diĢ sarmısak 1 demet maydanoz 3 çorba kaĢığı kadar un margarin tuz, karabiber 4-6 KiĢilik
Yemek Tarifleri
- 427-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Yufkalar mendil büyüklüğünde (20x20 cm) karelere kesilir. 3 kat üst üste uçları kaydırılarak konur (altı köĢeli yıldız gibi gözükecek). Kenarlarına biraz margarin sürülüp, küçük güveç kaplarına konur. Küçük sepet Ģeklini alacak Ģekilde 10 -15 dak. orta ısılı fırında hafif kızartılır. Bir tavada yağ biraz kızdırıldıktan sonra kuĢbaĢı doğranmıĢ,tuzlanıp,unlanmıĢ tavuk parçaları ciğer gibi kavrulur. Ġçine mantar,küçük çentilmiĢ sarımsaklar.ince kıyılmıĢ maydanoz ve kara biber de ilave edilerek biraz daha kavrulmaya devam edilir. Etler nar gibi kızardıktan sonra, fırından çıkan sepet yufkalar kalıplarından çıkartılarak, hazırlanan içle doldurulur, servis yapılır (istenirse servis saatine kadar ılık fırında bekletilir).
SOĞANLI PİRİNÇLİ TAVUK SOTE MALZEMELER 1 Orta Boy Soğan 1 çay Bardağı Prinç 1 adet tavuk Göğsü 1 çay bardağı sıvı yağ 1-2 çorba kaĢığı salça 1 tutam karabiber 1 tatlı kaĢığı tuz 1 tutam maydanoz HAZIRLANIġI Soğan küp küp doğranarak sıvı yağda hafif kızartılır ve içine küp küp doğranmıĢ tavuklar atılır ve bir süre yağda çok az karıĢtırıldıktan sonra üzerine 1 bardak su,salça,karabiber ve tuz ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Yemeğimiz kaynadıktan sonra üzerine princimizi serperek demlenmeye bırakırız. Yemek demlendikten sonra üzerine ince kıyılmıĢ maydanozumuzu serperek servis tabağına alabiriz.
SOĞUK TAVUK RULOSU MALZEMELER bir adet tavuk iki adet havuç 13-15 adet yeĢil fıstık 1 çorba kaĢığı kuĢ üzümü yarım tabaka yağlı kağıt 2 çorba kaĢığı galeta unu bir adet soğan tuz, karabiber HAZIRLANIġI Tavuğu temizledikten sonra soğan ve havuçla birlikte tuzlu suda haĢlayın. HaĢladığız tavuğu kemiklerinden ayırıp, derisiyle birlikte fındık iriliğinde doğrayın. Tavukla beraber haĢladığınız havucu ufak ufak doğrayın. Bunu havuç, kabuklan soyulmuĢ fıstıklar, kuĢ üzümü ve karabiberle birlikte karıĢtırın. Bu kanĢıma iki-üç çorba kaĢığı tavuk suyunu ilave edip,karıĢtırın. Ġkiye katlandığınız yağlı kağıdın üzerine galeta ununu serpin, üzerine hazırlamıĢ olduğunuz karıĢımı dökün. Yağlı
Yemek Tarifleri
- 428-
Düzenleme: Mustafa Koca
kağıdı sıkıĢtırarak sarıp, 5-6 cm kalınlığında bir rulo yapın. Uçlarını büzüp, sıkıca bağlayın. Ruloyu buzdolabında bir gece bekletip, daha sonra dilimler halinde kesin, soğuk olarak servis yapın.
SOSLU HİNDİ İSKENDER MALZEMELER 3 adet biber 2 adet taze soğan 3 adet domates Sıvı yağ Biber salçası Tuz Karabiber Kekik 1 paket Hindi döner Yoğurt Tereyağ Kırmızı biber Küp Ģeklinde kesilmiĢ ekmek HAZIRLANIġI Biberleri ve soğanı ince ince kesip sıvı yağda 1 kaĢık salça ile beraber pembeleĢinceye kadar piĢirin, üzerine 3 adet rendelenmiĢ domatesi, tuzu ve dilediğiniz kadar kekik, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. Daha sonra Hindi döneri de tavaya ekleyerek 15 dakika pisirin. Küp Ģeklinde küçük parçalara ayırdığınız ekmekleri kızartın. Bu arada 1.5 kaĢık tereyağ içinde kırmızı biber eritin. Ekmeklerin üzerine soslu hindi döneri koyun, üzerine kırmızı biberli tereyağını dökün, yoğurt ile servis yapın.
SOSLU IZGARA TAVUK MALZEMELER 4 adet tavuk göğsü 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı tavuk suyu 1 tatlı kaĢığı kırmızı biber 1 çorba kaĢığı sirke 1 tatlı kaĢığı acı sos 2 çorba kaĢığı Ģeker 3 çorba kaĢığı ketçap 8 kiĢilik HAZIRLANIġI Kımızı biber, Ģeker, sirke, ketçap, acı sos ve tavuk suyunu karıĢtırın. Tavuklara ince çizikler atarak sosun içinde yarım saat bekletin. Sos ile terbiyelenmiĢ tavukları ızgarada piĢirin. Kalan sosu da üzerine dökerek servis yapın.
SOYA SOSLU TAVUK
Yemek Tarifleri
- 429-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 2 adet tavuk bonfile 2 yemek kaĢığı soya sosu 1 baĢ soğan veya taze soğan 2 adet yeĢil biber Sıvıyağ. HAZIRLANIġI 1 baĢ soğan yemeklik olarak doğranır, biberler halka halka doğranır ve sıvıyağda öldürülür. Daha sonra küp küp doğranmıĢ tavuk bonfile ilave edilir. Tavuğun piĢmesine yakın soya sosu ilave edilir ve afiyetle yenilir. (tuz ilave etmeyin soya sosunun tuzu yeterlidir)
SOYA SOSLU TAVUK MALZEMELER 1 kg kuĢbaĢı doğranmıĢ tavuk (göğüs tarafından) 3 adet çarliston biber 1 adet soğan ½ ĢiĢe soya sosu 1 çay bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI Çarliston biberleri ve soğan halka halka doğranır ve yağda hafifçe çevrilir. Bu malzemeye tavuklar da ilave edilir ve harlı ateĢte tahta bir kaĢıkla 3-4 dakika hızlı hızlı çevrilir. BeĢ dakika kadar tencerenin kapağını kapatmadan, on beĢ dakika da tencerenin kapağı kapalı olarak harlı ateĢte piĢirilir. PiĢtikten sonra soya sosu ilave edilir. NOT: Soya sosu kullandığınız yemeklerde kesinlikle tuz kullanmayınız.
SOYALI PİLİÇ KANAT MALZEMELER MALZEMELER : 1/2 kg tavuk kanadı soya sosu tuz karabiber 6 yemek kaĢığı zeytin yağ HAZIRLANIġI Önce zeytin yağ, karabiber, tuz ve soya sosunu derince bir kapta iyice birbirine yedirin. Bu karıĢımın içine tavuk kanatlarını atın, iyice karıĢtırın. Önceden ısıtılmıĢ 220 derece fırında çıtır bir kıvam alana ve kızarana dek 20-30 dakika kadar piĢirin. Sıcak olarak servis yapın.
SOYALİ TAVUK
Yemek Tarifleri
- 430-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 700 gr. Tavuk (Beyaz Et) Yarım çay bardağı soya sosu 2 Büyük Boy kuru soğan 100 gr. Pırasa 100 gr.Havuç 100 gr.Beyaz lahana Yarım su bardağı mantar 3/4 çay bardağı mısır tanesi Yarım su bardağı sıvı yağ Knorr baharatlı çeĢni. HAZIRLANIġI Soğan, beyaz lahana lahana, havuç, pırasa 10 cm. uzunluğunda ince ince doğranır. Tavuk eti kuĢbaĢı olarak hazırlandıktan sonra derin bir teflon tavada yaklaĢık yarım su bardağı sıvı yağda kızartılırark doğranmıĢ olan sebzeler tavuğa eklenir.Sebzelerin eklenmesinden yaklaĢık 5 dakika sonra yarım çay bardağı soya sosu eklenerek tavadaki malzemeler karıĢtırılır. Sebzeler piĢtikten sonra içine mantar ve mısırımızı da ekleyip üzerine Baharatlı çeĢnimizi serptikten sonra servise hazırdır. NOT : Soya sosu ve baharatlı çeĢni tuzlu olduğundan tuz kullanmamanızı tavsiye ederim.
SUSAMLI TAVUK PANE MALZEMELER 1/2 kg tavuk biftek 1 çay bardağı un 2 adet yumurta 1 çay kaĢığı köri 1 çay kaĢığı karabiber 1 çay bardağı susam tuz Kızartmak için 2 su bardağı sıvı yağ HAZIRLANIġI Tavuklar ince uzun Ģeritler haline kesilir. Unun içine köri, tuz, karabiber karıĢtırılır. Biftekler önce una sonra çırpılmıĢ yumurtaya, daha sonrada susama bulanıp kızgın sıvı yağda kızartılır.
SÜPRİZ TAVUK MALZEMELER 4 adet havuç 2 parça göğüs eti 7-8 adet yeĢil soğan Köri 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı soya sosu 1 su bardağı su Tuz Karabiber
Yemek Tarifleri
- 431-
Düzenleme: Mustafa Koca
HAZIRLANIġI Uzun doğranmıĢ (parmak Ģeklinde) havuçları tencereye dizin, üstüne dilimlenmiĢ tavukları dizin, onun da üstüne doğranmıĢ yeĢil soğanı dizin. En üste de domates dilimlerini dizin. Köri serpiĢtirin. Sosun hazırlanıĢı: Bir kap içerisinde, zeytinyağı, soya sosu, karabiber ve tuzu karıĢtırın. Hazırlanan sosu tencereye dökün ve 1 su bardağı ılık su koyun. Kapağı kapatın, kısık ateĢte 30 dakika piĢirin.
ŞENGÖZ'ÜN TAVUK TARİFİ MALZEMELER Bir paket Tavuk Kanat, 2 kaĢık un 2 kaĢık galete unu köri tozu, tuz, karabiber, 2 adet yumurta 1 yemek kaĢığı acı biber salçası HAZIRLANIġI Tavuk kanatlarını yaklaĢık 15 dakika haĢlayın. Suyundan bir bardak alıp biber salçası ile bir kasede karıĢtırın. Bir tabağa un, köri, tuz ve karabiberi karıĢtırarak koyun.2 yumurtayı bir kasede çırpın.Galete ununu bir tabağa koyun. ġimdi sırası ile, kanatları önce salçalı suya, sonra una sonra yumurtaya ve en son Galete ununa banıp, kızgın yağda üzeri kızarana kadar kızartın. (YaklaĢık 1-2 Dakika) Servis tabağına aldığınız kızarmıĢ tavukların yanına salatalık, domates ve maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
TAVK KEBABI MALZEMELER 2 adet büyük tavuk göğsü, 1 kase sarmısaklı yoğurt, Kekik, Kırmızı biber, Nane 1 yemek kaĢığı tereyağı Yarım yemek kaĢığı salça HAZIRLANIġI Tavukları kuĢbaĢı doğrayın. Teflon tavada iyice suyunu çekene kadar kavurun. Kırmızı biber, kekik , tuz dökerek biraz daha kavurun. Servis tabağına tavukları alın üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün. Bir tavada erittiğiniz yağa salçayı ilave ederek piĢirin. PiĢirilen sosu yoğurdun üzerine dökün. Nane serperek servis yapın.
TAVUK BUT
Yemek Tarifleri
- 432-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 2 adet but 1 çorba kaĢığı margarin 1 diĢ sarımsak 1 çorba kaĢığı salça 1 adet domates 1 adet doğranmıĢ biber 3-4 adet taze soğan Kırmızı pul biber 4-5 sap maydanoz HAZIRLANIġI Butlar tavada kızartılır. Bir tencerede sarımsak ile margarin ısıtılarak karıĢtırılır. KarıĢımın üzerine salça, ve su eklenir. Daha sonra tavaya önceden kızarttığımız butlar da konulur ve su kaynayıncaya kadar beklenilir. Bu esnada ayrı bir tavada doğramıĢ olduğumuz domates, biber ve soğanlar kızartılır. Tenceredeki yemek kaynayınca servis tabağına önce bir miktar domates, biber, soğan karıĢımından konulur. Üzerine butlar ve butların üzerine de yine domates, biber, soğan karıĢımından konulur. En üstüne yemeğin suyundan gezdirilir ve kırmızı bibermaydanoz serpilir. Yemeğin yanında patates kızartması tavsiye edilir.
TAVUK KANADI IZGARA MALZEMELER 1 kg tavuk kanadı 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı 2 çorba kaĢığı domates püresi 1 tatlı KaĢığı KırmızıToz biber 1 tatlı yada çay kaĢığı kekik (arzuya göre) tuz (6 kiĢilik) HAZIRLANIġI Malzemelerin hepsini ve tavuk kanatlarını bir kaba koyup, karıĢtırın. YaklaĢık yarım saat bekletin.Izgara ĢiĢine dizip piĢirin. (fırına da verilebilir.) Yanında domates ve biber ızgarayla servis yapın.
TAVUK KASEROL MALZEMELER 3.5 su bardağı tavuk göğsü, ince doğranmıĢ 1/2 su bardağı kereviz sapı, ince kıyılmıĢ 1/2 su bardağı doğranmıĢ soğan 1 su bardağı salata sosu 1/2 su bardağı kaĢar peyniri rendesi 4 adet yumurta, katı piĢirilmiĢ 1 çorba kaĢığı limon suyu 1 su bardağı badem , kabuklan soyulmuĢ ve kavrulmuĢ 1 su bardağı patates cipsi, ufalanmıĢ HAZIRLANIġI
Yemek Tarifleri
- 433-
Düzenleme: Mustafa Koca
Cipslerin yarısını dikdörtgen Ģeklinde payreks bir kaba boĢaltın. Tüm malzemeyi karıĢtırıp, cipslerin üzerine dökün. Cipslerin diğer yansı da kanĢımın üzerine serpiĢtirin. Fırında harlı ateĢte 20-25 dakika kadar piĢirip, sıcak servis yapın.
TAVUK KÖFTESİ MALZEMELER 5 adet kemiksiz tavuk göğüsü 1 baĢ kuru soğan 6 diĢ sarımsak 1 fincan zeytinyağ tuz, karabiber, köfte baharı 2 dilim ekmek (bayat) HAZIRLANIġI Eğer evinizde varsa bir Rondo da tavuk göğüsleri kıyma haline getirilir. Daha sonra sırasıyla bayat 2 dilim ekmek de rondo da karıĢtırılır. Ġçine rendelenmiĢ soğan vede sarmısaklar da ilave edilir. Tuz , baharat ve de karabiber ilave edilir. 1 Fincan zeytinyağı da ilave edilir ve bütün karıĢım Rondoda iyice karıĢtırıldıkdan sonra köfte haline getirilir ve dinlendirildikden sonra teflon tavada çok az (yapıĢmayacak kadar) yağ ile kızartırılır. Yanında da parmak patates ile afiyetle yenilir...
TAVUK KÖFTESİ MALZEMELER 2 adet tavuk budu. 1 tane göğüs etı 1 tane yumurta. Maydonoz Karabiber, kimyon, tuz, galete unu Kızartmak için sıvı yağ HAZIRLANIġI Etleri kemiklerden ayırarak robottan geçirerek kıyma haline getirelim. Ġçerisine yumurta baharatlar maydonoz ekmek içi ekleyerek normal köfte gibi hazırlayalım Bundan ceviz büyüklüğünde alarak önce una, sonra yumurtaya sonra galete ununa batırarak kızgın yağda kızartalım .
TAVUK KROKET MALZEMELER KEMĠKSĠZ TAVUK ETĠ 600 GR ( TERCĠHAN BONFĠLE TARAFI, KANAT SEVĠLĠYOR ĠSE ĠKĠYE PARÇALANMIġ TAVUK KANADI ) KÖFTE HARCI 1 ÇORBA KAġIĞI SĠLME UN 1 ÇORBA KAġIĞI SĠLME SODA YAKLAġIK 1/3 ' Ü KÖRĠ 1/2 ÇAY KAġIĞI SARMISAK TOZU ( ĠSTEĞE BAĞLI ) 1/2 ÇAY KAġIĞI TOZ KĠġNĠġ 1/2 ÇAY KAġIĞI KARA BĠBER 1/2 ÇAY KAġIĞI
Yemek Tarifleri
- 434-
Düzenleme: Mustafa Koca
KIZARTMA YAĞI ( VAR ĠSE TERCĠHAN YANMAZ TĠP ZEYTĠNYAĞI YOK ĠSE KIZARTMAYA UYGUN SIVI YAĞ) HAZIRLANIġI BONFĠLEYĠ KÜÇÜK KUġBAġI ġEKLĠNDE DOĞRAYIN DERĠNCE BĠR KASE / KAP ĠÇĠNE KÖFTE HARCI + UN + KÖRĠ +SARMISAK TOZU + KĠġNĠġ + KARABĠBERĠ KOYARAK ÜZERĠNE YAKLAġIK 1/3 ġĠġE SODAYI DÖKEREK BĠR PÜTÜR KALMAYACAK ġEKĠLDE KARIġTIRIN ( BU SOS BOZA KIVAMINDAN BĠRAZ DAHA SULU OLACAKTIR, SODA MĠKTARINI BUNA GÖRE AYARLAYIN.) KUġBAġI DOĞRANMIġ TAVIKLARI BU KARIġIMIN ĠÇĠNE KOYARAK SOS ĠÇĠNDE ĠYĠCE HARMANLAYINKĠ SOS PARÇALARIN HER TARAFINI ĠYĠCE ÖRTSÜN KIZARTMA YAĞINIZI DERĠN BĠR KIZARTMA TENCERESĠNE /KABINA BOL BĠR ġEKĠLDE KOYUN ( YAĞ KUġBAġILARI ÖRTECEK ġEKĠLDE OLMALIDIR KĠ ÇEVĠRMEYE GEREK KALMASIN ) ORTA ISIDA KIZDIRILMIġ YAĞI KÜÇÜK BĠR PARÇA ĠLE TEST EDĠNĠZ KUġBAġILARI SOSUN ĠÇĠNDEN ALARAK BĠR MAġA ĠLE YAĞIN ĠÇĠNE ATARAK KIZARTINIZ. ( TAVUK ÇOK ÇABUK PĠġECEĞĠNDEN KIZARTMANIN BAġINDAN AYRILMAYINIZ VE SÜREKLĠ KABI SALLAYINIZ VEYA MAġA ĠLE PARÇALARI KONTROL EDĠNĠZ. ĠSTEDĠĞĠNĠZ KIVAMA GELĠNCE KAĞIT HAVLU ÜZERĠNE ÇIKARARAK FAZLA YAĞINI ALINIZ. ÖNERĠLER: 1.EĞER KROKETĠN DAHA KITIR OLMASINI ĠSTĠYORSANIZ, SOSA BULANMIġ PARÇALARI KIZARTMA KABINA ATMADAN ÖNCE MISIR UNUNA BULAYIN 2.KÖFTE HARCI YARĠNE PĠYASADA BULUNAN ''TAVUK HARCI'' NIDA KULLANA BĠLĠRSĠNĠZ. TAVUK HARCI ĠÇĠNDE BULUNAN BULAMAÇ PAKETĠNE SADECE SODA ĠLAVE EDEREK KULLABĠLECEĞĠNĠZ GĠBĠ ĠSTEDĠĞĠNĠZ BAHARATLARI EKLEYEBĠLĠRSĠNĠZ. ĠKĠNCĠ PAKETĠ ĠSE AYNEN MISIR UNU GĠBĠ PARÇALARI DAHA KITIR YAPMAK ĠÇĠN KULLANABĠLĠRSĠNĠZ. 3.YUKARIDAKĠ MALZEMELERĠN ĠÇĠNDE TUZ BULUNMAMAKTADIR. ZĠRA KÖFTE VE TAVUK HARÇLARININ ĠÇĠNDE BĠR MĠKTAR TUZ BULUNABĠLĠR. HAZIRLANMIġ SOSU MUAYENE ETMEDEN TUZ EKLEMEMENĠZ ÖNERĠLĠR. 4.TAVUK YERĠNE HĠNDĠ BONFĠLE KULLANABĠLĠRSĠNĠZ. AYRICA KUġBAġI DOĞRAMAYA UYGUN KILÇIKSIZ HER TÜR BALIK DA KULLANILABĠLĠR. MĠDYEYĠ BU ġEKĠLDE KIZARTABĠLĠRSĠNĠZ. MEVSĠMĠNDE KILÇIĞI VE KAFASI ALINMIġ HAMSĠYĠ DE BU ġEKĠLDE KIZARTABĠLĠRSĠNĠZ. DENĠZ ÜRÜNLERĠ KULLANDIĞINIZ TAKDĠRDE ĠÇĠNE KOYACAĞINIZ BAHARATLARI KENDĠ DAMAK TADINIZA GÖRE DÜZENLEYEBĠLĠRSĠNĠZ.
TAVUK PİRZOLASI KİEV MALZEMELER 2 kiĢilik 1 adet yarka piliç (yaklaĢık 1200 gr) 250 gr tereyağı 1 çorba kaĢığı kıyılmıĢ maydanoz 1 çay kaĢığı limon suyu 3 bütün yumurta ½ su bardağı un
Yemek Tarifleri
- 435-
Düzenleme: Mustafa Koca
1 su bardağı galeta unu tuz bir tutam karabiber 2 dilim bir parmak kalınlığında muska biçiminde kesilmiĢ içi oyulmuĢ taze kızarmıĢ ekmek kızartmak için sıvı yağ HAZIRLANIġI Tereyağını küçük bir kaba koyun üzerine tuz, karabiber, maydanoz ve limon suyunu ilave ederek yumuĢatmadan bir kere karıĢtırıp muhafaza edin. Pilicin göğüs kemiğini iki taraftan sıyırırcasına bıçakla kesip kanat kemiğini göğüslerde bırakarak göğüslerini çıkarın. Kanat kemiklerinin uçlarını kesin ve göğüslerin derilerini çıkarın. Göğüslerin içindeki filetoları ayırın. Keskin bir bıçakla göğüsleri dıĢ taraftan et tahtasına yatırın. Elinizi üstüne bastırarak keskin bir bıçakla pilicin alt kısmındaki ete yapıĢık ince zarı dikkatlice ince sigara kağıdı gibi keserek çıkarın. Sonra yine bıçağın burnu ile göğüsün iki kenarını ortadan sağa ve sola doğru koparmadan yararak açın. Bir pirzola demirini suya batırıp hafifçe döverek göğüsleri inceltin. Filetoların ortalarındaki zarı bıçağın burnu ile kazıyarak çıkartın ve tereyağını ikiye bölüp tavuğun göğsünden iki santim kısa uzunca armut biçimi Ģekillendirin. Yağın kalın tarafını kanat kemiği tarafına getirip boyuna etin tam ortasına yerleĢtirin. Ayırdığınız göğsün ortasından çıkan iki adet filetoyu suya batırarak pirzola demiri ile hafifçe vurarak ince yassı hale getirin ve yağın üzerine tam ortaya uzunlamasına koyun. Sağ ve soldaki piliç göğsünün etlerini düzgünce yağın üzerine kapatın. Yağ etlerle sarılmıĢ olmalıdır. Bir tabağa koyarak buzdolabına koyun., 15-20 dakika sonra iyice sertleĢince hafif tuzlayıp biberleyin. Üç adet yumurtayı küçük bir kaba kırıp hafifçe çırpın. Yağla doldurulmuĢ piliç göğüslerini önce dikkatlice una sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayın ve buzdolabında sert durması için muhafaza edin. Servis edeceğiniz zaman piliçlerin üzerini kapatabilecek kadar bol sıvı yağda yaklaĢık dört dakika kadar kızartın.. KızarmıĢ ekmeklerin üzerine yatırıp servis edin.
TAVUK SALATASI MALZEMELER 2 adet tavuk göğsü 2 yemek kaĢığı mayonez 2 kase yoğurt 2-3 diĢ sarımsak 8-9 adet küp doğranmıĢ korniĢon turĢusu 8-9 adet ince doğranmıĢ taze soğan 1 demet dereotu tuz HAZIRLANIġI Tavukları haĢlayın ve ince ince didin. Soğuduktan sonra önce sebzeleri daha sonra da sarımsak ilave edilmiĢ mayonez ve yoğurt ilave edin. Yemeklerin yanında harika bir garnitür olarak servis yapabilirsiniz.
TAVUK SALATASI
Yemek Tarifleri
- 436-
Düzenleme: Mustafa Koca
MALZEMELER 1 tavuğun göğüs eti 6 adet marul yaprağı 1 küçük kavanoz mayonez 6 adet salatalık turĢusu Mayonez miktarı kadar (koyu) yoğurt HAZIRLANIġI Tavuk etini haĢlayın, ufak parçalara ayırıp, soğutun. Yoğurtla mayonezi çırpın buna ufak ufak doğradığınız turĢu ve marul yapraklarını ilave edin, tavuk eti ile birlikte karıĢtırıp bir kaba koyun. Üzerini turĢu ve dereotu ile süsleyip, servis yapın.
TAVUK SARMA MALZEMELER 500 gr tavuk göğsü 2 yemek kaĢığı tereyağ 1/2 çay bardağı susam 1/2 demet kıyılmıĢ maydanoz bir tutam tuz, karabiber, kekik, kırmızı biber HAZIRLANIġI Ġnce kıyılmıĢ maydanozu , tereyağını, baharatları ve susamı güzelce karıĢtırın.Elde ettiğiniz bu harci tavuklar arasinda bölüĢtürün ve güzelce harcı göğsün içine yayın. Daha sonra göğüsleri rulo Ģeklinde sarın ve 2 Ģer santim aralıklarla kesin ve çöp ĢiĢlere bu parçaları yerleĢtirin. Ġster fırında ister ızgarada piĢirin. Sebzeyle veya pilav üstü sıcak servis yapin.
TAVUKLU KREP MALZEMELER 500 gr haĢlanmıĢ tavukgöğsü, 3 su bardağı süt 2 su bardağı un 4 yumurta 3 çay kaĢığı tuz 4 kiĢilik HAZIRLANIġI Krep hamuru hazırlamak için un, yumurta ve tuzu karıĢtırın. Kaynatıp soğuttuğunuz sütü azar azar karıĢıma ekleyin. Bir süre dinlendirdikten sonra tavada kızdırdığınız tereyağın içine krep hamurundan bir kepçe dökün. Bir tarafı piĢince krepi altüst edip diğer tarafını piĢirin. Kreplerin tümü bu Ģekilde piĢtikten sonra içlerine haĢlanmıĢ tavuğu koyup iki ucu birleĢtirin.
TAVUKLU MANTARLI KREP MALZEMELER 1 nescafe fincanı un 1 nescafe fincanı süt
Yemek Tarifleri
- 437-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 yumurta 3 çorba kaĢığı erimiĢ yağ 1 çay kaĢığı tuz 12 parça tavuk kalçası 2 yemek kaĢığı un 1 yemek kaĢığı margarin 1 çay kaĢığı tuz Yarım kilo süt 1 büyük paket mantar KaĢar peyniri Kırmızı biber HAZIRLANIġI Tüm malzemeleri blendırda karıĢtırın.Teflon tavaya biraz yağ koyun ve kızgınlaĢınca üzerine parça parça dökün ve alt-üst ederek krepleri piĢirin. Ġçinin yapılıĢı: Tavukları haĢlayın sonra didikleyin. Mantarları tavada çok az suyla piĢirin.Teflon tavada orta ateĢte 1 yemek kaĢığı margarin eritilir sonra üzerine yavaĢ yavaĢ un ekleyin, sütü ve 1 çay kaĢığı tuzu da ekleyip koyulaĢıncaya kadar karıĢtırın. Eğer topçuklar oluĢursa çırpma aletiyle bunları yok edebilirsiniz. Sosumuzu tavukla ve mantarla karıĢtırın. Sonra pyrex çıkarıp kreplerin arasına bu karıĢımı döküp sonra dürüm gibi sararak pyrexte yanyana dizelim.Üzerine kaĢar peynir rendeleyip biraz da kırmızı biber serptikten sonra fırında 180 derecede 40 dakika piĢirin.
TAVUKLU TANTUNİ MALZEMELER (2 kiĢilik) 300 gr tavuk gögsü 4 adet biber 150 gr mantar 2 yemek kasigi margarin 1 yemek kasigi salca tuz kekik kirmizi pul biber (istege bagli) karabiber HAZIRLANIġI Tavuk gögüsünü cok kücük küp seklinde dograyin. Margarini cukur ve genis bir tavada eritip (cin tavasi ideal) tavuk ve kekikleri ilave ederek yaklasik 3 dk. kavurun. Daha sonra geriye kalan bütün malzemeleri ilave ederek mantarlar ve biberler pisine kadar yüksek isida kavurun. Pistikten sonra sicak olarak tercihen lavas ekmegi arasina dürüm yapip servis yapin. Normal ekmek arasida servis yapabilirsiniz.
VİYANA ŞİNİTZELİ MALZEMELER 600gr tavuk göğsü 1 çay kaĢığı tuz
Yemek Tarifleri
- 438-
Düzenleme: Mustafa Koca
2 adet çırpılmıĢ yumurta 1 kutu hamsi konservesi 3-4 çorba kaĢığı ufalanmıĢ ekmek içi 100 gr margarin limon dilimleri HAZIRLANIġI Tavuk göğüslerini incelene kadar dövün. Ekmek kırıntılarına tuz, karabiber katın ve göğüsleri bunlarla karıĢtırın. Kızgın yağda orta ateĢte iki taraflarını da piĢirin. Servis yaparken limon dilimleri ve rulo halinde hamsi yada sardalya filetoları ile süsleyin. Yanına garnitür olarak soğan ve patates kızartması yenir.
YA GOTTA EMPANADA MALZEMELER 1,5 su bardağı Amerikan Pirinci 1 adet haĢlanmıĢ ve didiklenmiĢ tavuk göğsü 1 su bardağı cheddar peyniri 1/2 su bardağı doğranmıĢ yeĢil soğan 1/4 su bardağı ince kıyılmıĢ siyah zeytin 1 adet orta boy elde açılmıĢ ekmek hamuru HAZIRLANIġI Bir tencereye pirinç, haĢlanmıĢ tavukları, 1 su bardağı cheddar, ince kıyılmıĢ soğan ve zeytinleri ilave edip orta ateĢte soteleyin. Elde açılmıĢ ekmek hamurunun ortasına bu karıĢımdan 2 çorba kaĢığı kadar koyup yarım ay Ģeklinde ikiye katlayıp etrafını kapatın. Fırın kabına yerleĢtirip, 400 derece ısıtılmıĢ fırında altın rengi alıncaya kadar piĢirin ve servis yapın. (4 kiĢilik) Her servis 683 kalori, 27 gr protein, 35 gr yağ, 67 gr karbonhidrat, 2 gr doğal lif, 58 miligram kolesterol ve 668 miligram sodyum içerir.
YUFKALI TAVUK MALZEMELER 1 adet orta boy hindi (ya da tavuk) 200 gr margarin 200 gr tereyağ 750 gr pirinç 5 adet yufka HAZIRLANIġI Tavuğu haĢlayıp suyunu bir kaba koyun. Etleri parçalara bölün. Yufkaları erittiğiniz margarinle yağlayıp, fırın tepsisine dizin. Üzeri kızarıncaya dek fırında piĢirin. Fırından çıkardığınız böreği 10 dakika beklettikten sonra, sıcak tavuk suyu ile haĢlayın. Tavuk suyu böreğin üzerini biraz aĢmalıdır. Tepsinin ağzını kapatıp, suyu iyice çekilene dek bekletin. Pirinçleri bir saat kadar tuzlu sıcak suda bırakın, sonra bir tencerede yağı eritip 10 dakika kadar kavurun. Tavuk suyunu bire birbuçuk ölçüsüyle koyup, ağır ateĢte piĢirin ve demlenmeye bırakın. Daha sonra sıcak
Yemek Tarifleri
- 439-
Düzenleme: Mustafa Koca
olarak, tepsideki tavuk suyu ile ıslatılmıĢ yufkaların üzerine yayın. HaĢlanmıĢ tavuk parçalarını, tereyağında hafifçe kızartıp, pilavın üzerine yayın ve sıcak olarak servis yapın.
YUFKALI TAVUK MALZEMELER 1 adet tavuk 4 adet dil peyniri 100 gram kadar gravyer 1 bardak süt 1,5 yemek kaĢığı un Az tuz ve karabiber 1 yufka Arzuya göre 100 gram kadar margarin ve sıvı yağ kullanılabilir. HAZIRLANIġI Tavuk haĢlanır ve ılınmaya bırakılır. Derisi soyulduktan sonra ufak ufak parçalar halinde ayıklanır. Diğer taraftan ufak ufak doğranmıĢ dil peyniri, gravyer rendesi, süt, un tüm malzeme karıĢtırılır. Altı yağlanmıĢ bir payrekse yufka yayılır. Tekrar yağlanır ve kalan yağ malzemeye ilave edilerek yufkanın üzerine dökülür. Üstü kapanır ve gravyer serpilir. 170 derecede 1 saat kadar piĢirilir.
ZENCEFİLLİ TAVUK MALZEMELER 10 parça kalça tavuk (kemiksiz) ĢuĢbaĢı olarak doğranacak 1 tatlı kaĢığı margarin 1 demet yakın maydanoz 7-8 diĢ sarmısak Un Zencefil Tuz karabiber Arzu edilirse servis ederken kullanılmak üzere 1 yufka HAZIRLANIġI KuĢbaĢı tavuklar çiğ olarak bir kaba konur üzerlerine göz kararı tuz karabiber ve 2 çorba kaĢığı toz zencefil eklenir. Biraz yoğurulur. Malzemeler çiğ olarak harmanlandıktan sonra üzerlerini örtecek kadar un serperek tavada eritilen margarine eklenir ve sote olarak önce kısık ateĢte tavukların içinin piĢtiğine emin olunca ateĢ biraz yükseltilerek tavukların dıĢı biraz kızartılır. PiĢmeye yakın kıydığımız maydonozla minik minik kesilmiĢ sarmısak eklenir ve çok kısa bir süre kapak kapatılarak piĢirilir. Yemek hazır. Not: Arzu edilirse servis yaparken yufka toprak güveçlere konulmak üzere kare parçalara bölünür. Yufkaların güveçten sarkan kısımlarına az margarin sürülerek ızgaraya renkleri pembeleĢene kadar konur. Çıkarınca piĢirdiğimiz tavuklar güveçlere doldurulur ve servis yapılır. BÖLÜM – 24 PÜF NOKTALARI 1. Hızlı kilo verip tekrar almak vücudunuzun zayıflamaya karşı direncini arttırır ve giderek kilo vermeniz zorlaşır. Metabolizma alt üst olur.
Yemek Tarifleri
- 440-
Düzenleme: Mustafa Koca
2. Yapılan yeni araştırmalara göre meyve, sebze ve yeşil bitkileri bol yiyen kişilerin daha az kanser ve kalp hastalığına yakalandığı tespit edilmiştir. 3. Hazırladığınız kekin üzerine eritilmiş çikolata dökeceğiniz zaman, çikolataya biraz tereyağı katın. sonucunda hem lezzet verir hem de çikolatayı yumuşatır. 4. Duvarınıza çivi çakacağınız zaman işaretlediğiniz yerin üzerine çapraz bant yapıştırın. Çiviyi öyle çakın, böylece duvarın alçısını çatlatmamış olacaksınız. 5. Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyum folyo koyun. Böylece kekinizi pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz. 6. Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kağıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın. Böylece taptaze olacaktır. 7. Fırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayın ve çatalla delin. Böylece daha kolay pişecektir. 8. Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın. Patlıcanlar daha lezzetli olacaktır. 9. Tart hamuru açarken hamurun sertleşmemesi ve kıvamının bozulmaması için; hamuru bir naylon poşete koyup merdane ile yuvarlayarak açın. 10. Öğünler arasında acıktığınızda kuru erik yiyin. Kuru erik kan şekerinin düşmesini engeller. Ancak fazla abartmayın çünkü bir kuru erikte 8 kalori var. 11. Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısır unu ilave edin. Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler. 12. Patates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar Hindistan cevizi atın. Tadının çok değiştiğini göreceksiniz. 13. Meyveli kek yaparken, meyvelerin kekin dibine çökmemesi için meyveleri önce una yada nişastaya bulayıp bir süre bekletin ve ardından kek harcına katın. 14. Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın. 15. Satın aldığınız kır çiçeklerinin daha uzun süre dayanarak vazoda güzelliklerini korumasını istiyorsanız, suyuna birkaç damla çamaşır suyu koyun. Daha uzun ömürlü olacaklardır. 16. Pamuklu giysilerinizin çekmemesi için ilk yıkamada bir gece soğuk suda bekletin, sonra yıkayın, çekmeyeceklerdir. 17. Hamur işi ile uğraştığınız zaman mutfağınızın tezgahı kirlenir. İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin ve nemli bir bezle silin. Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir. 18. Duvar kağıtlarını yenilemek istediğinizde eski kağıtları çıkarmak her zaman sorun olur. Ilık su dolu bir kaba bir miktar bulaşık deterjanı dökün ve karışıma batırdığınız süngerle duvar kağıtlarını silin, kolayca çıkacaklardır. 19. Tart hamuru hazırlanırken topak topak olursa 1 adet yumurtanın sarısını ekleyin ve iyice yoğurarak yumurtayı hamura yedirin. 20. Evinizdeki menekşelerin daha çok çiçek vermesini istiyorsanız, toprağına yumurta kabukları karıştırın. Böylece menekşeleriniz daha sağlıklı ve daha güzel çiçekler açacaktır. 21. Dirsek ve topuklarınızın sertleşmesini istemiyorsanız bir dilim limon ile ovun. Böylece yumuşacık olacaklardır. 22. Etin yumuşak olması için haşlama suyuna limon suyu yada sirke katın. Ancak kızartacaksanız bir gece sirkeli ve sıvıyağlı sosun içinde bekletin. Sosun içine taze bitkilerden ince ince kıyarak lezzet katabilirsiniz. Ardından eti hiç yağ koymadan kızartın. 23. Satın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın. Ağzını sıkıca kapatın. Kahvenizin taze kaldığını göreceksiniz.
Yemek Tarifleri
- 441-
Düzenleme: Mustafa Koca
24. Limondan daha fazla su elde etmek istiyorsanız, limonu yıkayıp kuruladıktan sonra çatalla bir kez delin, sonra suyunu sıkın. 25. Satın aldığınız kiviler çok sert ve ham ise bir gece boyunca plastik bir torbada elma veya armutla saklayın. 26. Eğer ayaklarınız çok ısınıp şişiyorsa onları saatlerce sıcak suda bekletmeyin, aksine kolonya ile ovalayın. Bilekleriniz ve ayaklarınız şişmeyecektir. 27. Kurabiyeleri sıcakken tepsiden çıkarırsanız tepsiye yapışmaz. Ancak sıcakken çıkartamadıysanız soğuduktan sonra 1-2 dakika tekrar ısıtıp çıkartın böylece kurabiyeler parçalanmaz. 28. Eğer cildiniz kuru ise bir muzu ezin, içerisine bir çay kaşığı bal veya bademyağı karıştırıp yüzünüze sürün. Birkaç dakika bekleyip ılık su ile yıkayın. 29. Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız tuzu ve salçayı ya da domatesleri fasulyeler yarı piştikten sonra koyun. 30. Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atın. 31. Ekşi elma şeker hastaları için ideal bir meyvedir. 100 gramında 58 kalori bulunur. Kan yapıcı özelliğinden ötürü doktorlar tarafından büyüme çağındaki çocuklara ve hastalara önerilir. Hazmı kolaylaştırır, böbrekleri çalıştırır. 32. Maydanozdan daha fazla yararlanmak için saplarını da kullanın. Maydanoz saplarını atmayıp iyice temizledikten sonra çorbalarda kullanabilirsiniz. 33. Az miktarda yağ, süt, su vs. ısıtmanız gerektiğinde tencerenizi kirletmenize gerek yok. Bir kepçe yardımı ile bu işleri hemen yapabilirsiniz. 34. Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız içine 3-4 damla limon suyu koyun. 35. Bir büyük soğanı dörde bölün ve orta boy bir bal kavanozuna koyup iyice karıştırın, 24 saat bekletin. Şurup haline geldiğinde soğuk algınlığı olan (öksüren) kişiye sabah, akşam bir yemek kaşığı verin. Soğanın içerdiği yağlar öksürüğü kesecektir. 36. Uzun zaman kullanılan konserve açacakları artık işlevini görmüyorsa, bir gece sıvı yağda bekletin pasının gittiğini ve eski haline döndüğünü göreceksiniz. 37. Mısırları haşlarken daha lezzetli olması için tencereye bir çay kaşığı şeker atın. ayrıca mısır kabuklarını yıkadıktan sonra onları da koyabilirsiniz. 38. Kızartma yaptıktan sonra kokmasını istemiyorsanız, bir kapta sirkeli su kaynatın. 39. Patlıcanları soyduktan sonra beklettiğinizde kararmasını önlemek için, bir süre limon suyu katılmış suda bekletin. Böylece hem renginin kararmasını hem de tadının acılaşmasını engellersiniz. 40. Kuru fasulyeyi haşladığınız suyu dökmeyin, soğuduktan sonra bitkilerinizi sulayın. Bu bitkileriniz için çok yararlı ve sağlıklıdır. 41. Nane çayı, mide gazını geçirerek, doluluk hissini ortadan kaldırır ve aynı zamanda hazmı kolaylaştırır midenin daha çabuk boşalmasını sağlar. Nane çayını, kuru naneyi sıcak suya atıp 10 dakika demleyerek elde edebilirsiniz. 42. Tavuğun üzerine limon suyu sürer ve tuz serperseniz tavuğun nar gibi kızardığını görebilirsiniz. 43. En iyi yemek, dibi kalın ve düz tencerede pişer. 44. Salçanın kutusunu açtıktan sonra hemen küflenmemesi için üzerine sıvı yağ dökebilirsiniz. 45. Kızartma yaparken yapın patlayıp sıçramaması için, bir tutam tuz atmanız yeterlidir. 46. Romatizma ağrılarınız tuttuğu zaman sabahları kuru üzümün suyunu çıkarın ve bir bardak için. Çünkü üzüm suyu romatizmaya karşı doğal ilaçtır. 47. Teflon tavalardaki lekeleri çıkarmak için, bir bardak suya 2 çorba kaşığı karbonat ve yarım su bardağı sirke karıştırın. Tavanın içinde bu suyu 10 dakika kaynatın.
Yemek Tarifleri
- 442-
Düzenleme: Mustafa Koca
48. Paslanmaz çelik tencereniz matlaşırsa, biraz sirkeyi ateşe koyup ısıtın. Sonra yumuşak bir bezi ılık sirkeye batırarak iyice ovun. Sonra iyice durulayın. 49. Yemeğe fazla tuz attıysanız tencerenin içine birkaç parça çiğ patates kabuğu atın, fazla tuzu çektiğini göreceksiniz. 50. Etlerin daha lezzetli olması için bir kahve fincanı süt, bir kahve fincan zeytinyağı ve bir kahve fincanı soğan suyu karışımı ile ovun. 12 saat kadar buzdolabında bekletin. 51. Buzdolabınızdaki kokuları gidermenin en iyi yolu bir kaba biraz süt koyup dolabın bir köşesine yerleştirmektir. 52. Kalamarı kızartmadan önce süte batırırsanız daha yumuşak olur. 53. Keki fırından çıktıktan sonra 15 dakika ıslak bir bez üzerinde bekletirseniz, bıçağı kekin çevresinde şöyle bir dolaştırdıktan sonra kalıbından kolayca çıkarabilirisiniz. Ancak kek hamurunu kalıba dökmeden önce kalıbı yağlamayı da unutmayın. 54. Dondurulmuş gıdaları çözerken çabuk çözülsün diye sıcak bir ortama koymayın, bakteri ve mikrop üremesine neden olursunuz. en iyisi buzdolabının en alt rafına koyup ağır ağır çözdürmek. 55. Bayat ekmekleri kare kare kesip kızarttıktan sonra kapaklı bir kavanoza koyup buzdolabında çorbalarınızda kullanmak üzere saklayabilirsiniz veya robotta öğütüp galeta unu niyetine de kullanabilirsiniz. 56. Yoğurtlu çorbaya tuzu çorba piştikten sonra atın, yoksa yoğurt kesilir. 57. Mikro dalga fırınlar zannedildiği gibi zararlı değildir aksine yemeklere zarar vermez. Yiyeceklerin vitamin değerlerini daha çok muhafaza eder. Yemekleri gereğinden çok ısıtıp bekletmek yüzünden oluşan bakterileri de engellemiş olur. 58. Sebzeli güveç yaparken vitamin değerlerinin düşmemesi ve lezzetlerinin bozulmaması için sebzeleri çiğ olarak koyun. 59. Yoğun tempo yüzünden kendinizi yorgun ve bitkin hissediyorsanız bol bol taze hurma yiyin. 60. Meyvelerin arasına herhangi bir tür yapraklardan yerleştirirseniz meyveler uzun süre taze kalır. 61. Hazırladığınız beşamel sosun ateşten alınmasına yakın içine çekilmiş ceviz , adaçayı yada nane atarsanız hoş lezzetler elde edersiniz. 62. Toprak çömlek ve tencereler yeni alındıklarında küçük çatlaklar sebebiyle kırılma tehlikesiyle karşı karşıyadırlar. Bunun için kullanmadan önce 3/4'ünü sirkeli sıcak suyla doldurun 24 saat bekletin ve soğuk suyla yıkayın. 63. Portakalları sıkmadan önce bir süre soğuk suda bekletirseniz daha fazla su verirler. 64. Bir elmanın kabuğunu lahananın pişme suyuna katarsanız hem hazmı kolay olur hem de koku çabuk yok olur. 65. Mart ayının ilk günlerinde bahçenizdeki gülün kökünün yanına yaklaşık 5 cm derinliğine bir diş sarmısak gömerseniz gülü yaz boyunca zararlı böceklerden korursunuz. 66. Şömine yada barbekü küllerini bahçenizde gübre olarak kullanabilirsiniz, üstelik bu çok faydalı. 67. Peynir kesmeden önce bıçağı soğuk suya tutarsanız hem peyniri daha kolay kesersiniz hem de bıçağınız daha kolay temizlenir. 68. Balık kızartma yağının içine kırmızı biber serperseniz bu balığa değişik bir lezzet verir ve ayrıca balığın rengi çok güzel ve parlak olur. 69. Patatesleri soymadan önce 10 dakika kadar sıcak suya koyar sonra soyarsanız zorlanmadığınızı göreceksiniz. 70. Meyve salatası yaptığınızda eğer servis için daha vakit varsa meyvelerin kararmaması için üzerlerine limon dilimleri koyun. servis ederken dilimleri alabilirsiniz.
Yemek Tarifleri
- 443-
Düzenleme: Mustafa Koca
71. Tereyağı donduysa sıcak bir kaba koyarsanız yumuşar.
-SON-
Yemek Tarifleri
- 444-
Düzenleme: Mustafa Koca