| VERHAAL
Het zwarte e goud Achterhoek uit d
Kaviaar is een bijzondere delicatesse. Een luxe product dat voorheen vooral weggelegd was voor de elite. Tegenwoordig is het zwarte goud beter betaalbaar en daarmee toegankelijk voor meer mensen. Kaviaar komt voornamelijk uit Rusland of Iran. Maar sinds 2017 wordt het ook in de Achterhoek geproduceerd. Dat gebeurt bij de Steurhoeve in Laren Gelderland. “Onbekend maakt onbemind, maar het is echt heel lekker.”
Kaviaar en steurfilet van de Steurhoeve in Laren Tekst: Richard Stegers Foto’s: Jurgen Pillen
K
aviaar bestaat uit de onbevruchte eitjes van de steur. In Nederland zijn slechts t wee k wekerijen op dit gebied ac tief, in Eindhoven en in Laren. De Steurhoeve wordt gerund door Mar tin en Sandra Hoentjen en hun zoon Jef frey. De oorsprong is een gemengd veebedrijf. In 1999 begonnen de agrarisch ondernemers met het k weken van paling. In 2012 werden die ac tiviteiten beëindigd omdat door veranderende regels een goed toekomstperspec tief ontbrak. Daarna k wam een steurk wekerij in beeld. In 2013 werden de eerste kleine steuren aangekocht, voor de produc tie van kaviaar, steur f ilet en sier vis. Het duur t enkele jaren voordat vrouw tjes steuren eitjes produceren. Met echoapparatuur kan worden bekeken wanneer het zover is. Het is dus echt een k westie van een lange adem. Eind 2017 kon de eerste kaviaar worden gewonnen. Rendement In grote bassins in de voormalige ligboxenstal z wemmen de Siberische en Russische steuren rustig rond. In totaal gaat het om zo’n 3.0 0 0 stuks. De imposante vissen wegen tussen de 50 0 gram en 12 kilo. Jef frey Hoentjen ver telt bevlogen over de grote passie van de familie. “Als visk weker wil je gezonde vissen die optimaal groeien en op de langere termijn voor rendement zorgen. Het voer en het f ilters ysteem spelen daarbij een belangrijke rol. Het is de kunst om veel onbevruchte eitjes van een hoge k waliteit te produceren. Dat zorg t uiteindelijk voor de levens vatbaarheid van ons bedrijf.”
gewenst ook voor de complete begeleiding.” Dat laatste onderdeel betekende vorig jaar de redding. Want door de coronacrisis was er amper nog vraag naar kaviaar. Jef frey: “ De mark t stor t te helemaal in omdat horecazaken hun deuren noodgedwongen moesten sluiten.” Het zorgde voor een ongekend dieptepunt met 95 procent minder afname dan het jaar er voor. Rondleidingen “ In 2019 verkochten we 220 kilo kaviaar. Dat lijk t misschien weinig , maar het z war te goud kost veel. Voor een 10 -grams blikje betaal je 13,50 euro. Qua capaciteit kunnen we op termijn 4 0 0 kilo per jaar produceren.” Geluk bij een ongeluk is dat de onbevruchte eitjes pas gewonnen hoeven te worden als er vraag is. Er gaat dus geen kaviaar verloren. “ Hoe langer je wacht, hoe beter de k waliteit. Hopelijk wordt 2021 een veel beter jaar. En kunnen we ook weer rondleidingen verzorgen. Dan kunnen we ons verhaal ver tellen en werken aan de promotie van kaviaar. Want het is een bijzondere delicatesse met verschillende lagen van smaken. Je kunt het nergens mee vergelijken en je moet het leren eten.” w w w.steurhoeve.nl m
Markt ingestort Naast de produc tie van eitjes voor de kaviaar en steur f ilet worden er vissen verkocht aan de groothandel. Het ont werpen en installeren van visk weeks ystemen en onderdelen hier van is een andere tak van de onderneming. “ We zorgen des-
Oproep Heeft u een bijzondere hobby of kent u iemand met een uitzonderlijke passie? Laat het ons weten via redactie@mijnmagazine.nl
>013
