FH 08

M A J A L A H

I N F O R M A S I

M A K A N A N

D A N

www.opini-indonesia.com/food

kacang hijau:

Pangan multiguna favorit daerah tropika ++12 resep kacang hijau protein :

20 makanan protein tinggi KESEHATAN:

Darah dalam air seni, bahaya? keripik pisang:

Oleh-oleh khas Lampung

PUBLIC ADVICE: Mewaspadai Perubahan Cuaca

K E S E H A T A N

Edisi 08 | Maret | 2014

7 RESEP Kuliner

Khas Bali

#08 // Maret // 2014

Managed By

04

06

09

10

13

14

Pemimpin Umum/Redaksi Raymond Rajaurat

food&health

Redaksi Renata Wulandari, Eko Parmanto, Helen Gurning Penerbit Yayasan Media Wasantara Anggota SPS No. 358/1986/03/2002 Pendiri Rimson Simanjorang Direktur Utama Kelompok Media Ir. David J. Simanjorang Bank Bank Central Asia (BCA) KCP Pondok Indah Mall 2 No. Rek. 731 0120 485 a/n. Raymond Rajaurat Alamat Redaksi Jl. Yupiter Utama D10/12 Bogor 16914 Telp/Faks: (021) 87716493 Alamat Iklan/Tata Usaha Jl. Purnawirawan Raya 12/424 Bandar Lampung Telp : 0816 4063 04 Website: www.opini-indonesia.com/food Email: food@opini-indonesia.com Percetakan PT. Lampung Visitama Ganda (DavPrinting) Isi diluar tanggungjawab percetakan

15

| 04

kacang hijau

| 06

RESEP kacang hijau

| 09

Keripik pisang

| 10

PROTEIN

Pangan multiguna daerah tropika

Aneka resep berbahan kacang hijau

Oleh-oleh khas Lampung

20 jenis makanan protein tinggi

16 | 13

Darah Dalam Air Seni

| 14

Perubahan Cuaca

| 15

PENYAKIT DAN CUACA

| 16

RESEP

Bahayakah ada darah dalam air seni?

Waspadai dan persiapkan diri

Jenis penyakit saat perubahan cuaca

Nuansa Nyepi di kuliner khas Bali

Kelompok Penerbitan Opini Indonesia

mengucapkan

Selamat Hari Raya Nyepi Tahun Baru Caka 1936

Edisi 08 Tahun 2014

3

u a j i h g n a c ika a p o r T k h a r Dae t i r o v a F na tigu l u M n a g Pan

Informasi Gizi Energi

347 kal

Lemak

1.2 g

Lemak Jenuh

0.3 g

Lemak tak Jenuh Ganda

0.4 g

Lemak tak Jenuh Tunggal

0.1 g

Karbohidrat

71%

1246 mg

Karbohidrat

63 g

Serat

16 g

Gula

7g

Protein

iho b ra K kam eL ni e to r P

15 mg

Potasium

Edisi 08 Tahun 2014

27%

0 mg

Sodium

4

1%

Protein

ta r d

Kolesterol

Vitamin A Calcium Vitamin B-6

Lemak

per 100 gram

AKG

2000 kalori

24 g 2% 13% 20%

Vitamin C Zat Besi Magnesium

8% 37% 47%

4% (160 kal)

K

acang hijau (Mung Bean) adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang dikenal luas di daerah tropika. Tumbuhan yang termasuk suku polong-polongan (Fabaceae) ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan seharihari sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi. Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum, setelah kedelai dan kacang tanah.

Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde, bakpau atau gandas turi. Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge.

Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan

keluar dan mengental menjadi semacam bubur. Tepung biji kacang hijau, disebut di pasaran sebagai tepung hunkue. Digunakan dalam pembuatan kue-kue dan cenderung membentuk gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun.

Manfaat Kacang Hijau Kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dan merupakan sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor.

Sedangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh.

Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat baik bagi mereka yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak yang rendah dalam kacang hijau menjadikan bahan makanan atau minuman yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah berbau.

Lemak kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh. Umumnya kacangkacangan memang mengandung

lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung.

Apabila menderita kolesterol tinggi maka bisa menguranginya dengan mengkonsumsi kacang hijau setiap hari. Kacang hijau adalah makanan rendah kolesterol dan banyak mengandung serat yang mudah larut.

Serat ini mengacu pada beberapa partikel makanan yang sulit dicerna.

Serat makanan terdiri dari 2 macam: dapat larut dan tidak larut. Serat yang tidak larut membantu menormalkan buang air besar namun tidak banyak membantu dalam menurunkan tekanan darah.

Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang berguna untuk pertumbuhan dan vitalitas pria. Maka kacang hijau dan turunannya sangat cocok untuk dikonsumsi oleh mereka yang baru menikah.

Kacang hijau juga mengandung multi protein yang berfungsi mengganti sel mati dan membantu pertumbuhan sel tubuh, oleh karena itu anak-anak dan wanita yang baru saja bersalin dianjurkan untuk mengkonsumsinya. n

Edisi 08 Tahun 2014

5

resep utama

Resep Bahan Kacang Hijau Kacang hijau adalah pangan multiguna yang dapat diolah menjadi berbagai produk akhir, baik makanan maupun minuman. Mengolah kacang hijau tidaklah sulit karena bahan yang satu ini familiar dengan masyarakat Indonesia. Berikut beberapa resep untuk bisa Anda coba di rumah.

Bakpao Kacang Hijau Bahan: • 400 gr tepung terigu • 3 sdm mentega putih • 2 sdt ragi instan • 60 gr gula pasir • 2 sdt baking powder • 275 ml air hangat Isi: • 100 gr kacang hijau, direndam 2 jam • 50 ml santan • 1/4 sdt vanili • 1/4 sdt garam • 75 gr gula pasir • 1 lembar daun pandan

kemudian uleni sampai elastis dan kalis, Lalu diamkan 45 menit setelah itu bentuk bulatbulat, ukuran disesuaikan selera • Adonan bakpao yang bulat itu lalu dipipihkan (bentuk lempengan bulat) • Simpan adonan kacang hijau bulat ditengah adonan bakpao lalu tutup membulat. bagian tengah tusuk menggunakan tusuk sate, lakukan sampai habis • Berilah alas kertas minyak dibawahnya dan kukus selama 15 menit dan jangan lupa tutup kukusan dilapisi kain.

• • •

Cara Membuat Isi: • Pertama, kukus kacang hijau hingga matang dan empuk, angkat.

• Lalu haluskan selagi panas menggunakan sendok saja.

• Masak halusan kacang hijau tersebut bersama gula pasir, daun pandan, garam, vanili dan santan dengan api kecil sambil diaduk sampai menggumpal, angkat dan dinginkan.

• Bentuklah bulat-bulat dan sisihkan.

Cara Membuat Bakpao: • Langkah awal campurkan semua bahan bakpao diatas

6

Puding Kacang Hijau Bahan: • 250 gr kacang hijau, rendam semalam dan kukus hingga empuk • 1.000 cc santan kental • 250 gr gula pasir • 150 cc putih telur • 2 bungkus agar putih • Pewarna makanan coklat • Garam secukupnya Cara Membuat: • Rebus semua bahan kecuali kacang hijau hingga mendidih • Kocok putih telur hingga

Edisi 08 Tahun 2014

• •

mengental lalu masukkan bahan yang telah direbus kedalam kocokan putih telur selanjutnya masukkan kacang hijau Siapkan cetakan kemudian basahi dengan air hingga merata Ambil sebagian adonan putih dan masukkan ke loyang sebagai bahan dasar Masukkan sebagian adonan coklat baru sisa adonan putih Terakhir masukkan adonan coklat diatasnya.

Dinginkan dalam kulkas dan sajikan setelah mengeras.

Misro Kacang Hijau Bahan: • 1.000 gr singkong parut • 100 gr kelapa parut kasar • 1 sdt garam Isi: • 200 gr kacang hijau kupas, direndam 1 jam • 300 ml santan dari 1/2 butir

kelapa • 150 gr gula merah, disisir • 3 lembar daun pandan • 1/4 sdt garam Cara Membuat: • Isi: kukus kacang hijau 30 menit sampai mekar.

Tambahkan santan. Blender sampai halus.

• Masukkan gula merah, daun pandan, dan garam. Masak sampai matang dan kalis.

Ambil sedikit (10 gram) adonan isi. bentuk bulat pipih.

• Aduk rata bahan kulit. Ambil sedikit (25 gram) adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Tutup lagi dengan sisa adonan kulit.

Rapikan dan bentuk bulat pipih.

• Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Bubur Kacang Hijau Susu Bahan: • 1/4 kg kacang hijau kualitas

baik • 250 ml susu putih UHT rasa tawar • 250 gr gula merah • 2 lembar daun pandan yang sudah tua, cuci bersih • 2 sdm gula pasir • 1/2 sdt garam • 2 liter air

• Masukkan susu UHT perlahanlahan sambil terus diaduk hingga merata. Aduk 10 menit lalu angkat • Bubur kacang hijau siap dihidangkan

KUE LUMPUR KACANG HIJAU Cara Membuat: • Cuci bersih sambil dipisahkan antara biji kacang hijau yang baik dengan biji kacang hijau yang kosong atau rusak • Siapkan panci, tuangkan 2 liter air lalu rebus biji kacang hijau hingga mekar dengan sempurna • Ditempat terpisah, siapkan panci dan rebus gula merah dengan 1 gelas air. Setelah larut kemudian saring dan tuang kedalam panci berisi bubur kacang hijau • Bentuk daun pandan menyerupai ikatan simpul tali lalu masukkan kedalam panci bersama dengan garam dan gula pasir sebagai penyeimbang rasa manis

Bahan: • 200 gr kacang hijau kupas, rendam 30 menit, tiriskan, kukus hingga matang • 200 gr tepung terigu • 150 gr gula pasir • 50 gr jahe, rebus bersama 250 ml air hingga air rebusan bersisa 100 ml • 3 butir telur ayam • 75 gr margarin, lelehkan • 500 ml santan dari 1 butir kelapa parut • 100 gr daging buah kelapa muda, keruk Cara Membuat: • Ambil 50 gr kacang hijau kukus, sisihkan untuk taburan.

• Haluskan sisa kacang hijau,

campur bersama tepung terigu, gula, air jahe, telur dan margarin. Uleni hingga rata.

• Tuang santan sedikit demi sedikit sambil aduk rata hingga adonan licin.

• Panaskan cetakan kue lumpur, olesi minyak. Tuang adonan hingga penuh, taburi dengan kacang hijau kukus dan kelapa muda, tutup. Masak hingga matang. Angkat.

Es Lilin Kacang Hijau Bahan: • 250 gr kacang hijau, rendam semalaman sampai mengembang • 500 gr gula pasir • 1,5 liter air matang • 3 lbr daun pandan • 500 ml santan kental • 70 buah plastik es lilin • Karet gelang secukupnya Cara Membuat: • Rebus kacang hijau sampai empuk, sisihkan

• Rebus gula pasir dan air hingga mendidih • Tambahkan daun pandan dan santan kental • Masak dengan api kecil sambil diaduk aduk sampai mendidih.

Angkat dan dinginkan • Masukkan 1 sdt kacang hijau dan 40 ml campuran santan dan gula ke dalam plastik es lilin lalu ikat dengan karet gelang • Ulangi sampai semua bahan habis • Masukkan kantong es yang sudah berisi bahan es lilin ke dalam freezer • Diamkan selama 5 - 8 jam • Es lilin siap dikonsumsi setelah mengeras sempurna.

Kue Kacang Hijau Keju Bahan: • 100 gr tepung ketan • 50 gr tepung terigu • 100 ml air daun suji dan pandan • ¼ sdt garam

Edisi 08 Tahun 2014

7

Isi: • 100 gr kacang hijau kupas kulit, rendam • 500 ml air • 100 gr susu bubuk • 50 gr keju parut Cara Membuat: • Untuk bahan isi: rebus kacang hijau hingga matang dan kental, angkat.

• Tunggu hingga agak dingin (asap sudah tidak mengepul) lalu tuang larutan DANCOW 1+ hingga rata. Bulatkan adonan lalu sisihkan.

• Untuk bahan kulit: campur semua bahan, aduk hingga rata. Ambil sedikit adonan, bulatkan lalu tekan bagian tengahnya, lakukan hal yang sama hingga bahan habis.

• Didihkan air kemudian masukkan adonan kulit, masak hingga terapung dan matang, angkat dan tiriskan.

• Ambil satu buah kulit lalu letakkan kacang hijau dibagian tengahnya, taburi keju parut.

Kolak Kacang hijau Presto Bahan: • 125 gr kacang hijau • Gula merah secukupnya • 1 bungkus santan, Instan • 1 lembar daun pandan • 500 ml air Cara Membuat: • Bersihkan kacang hijau kemudian masukkan ke panci presto bersama dengan air dan daun pandan. Masak 15 menit setelah panci berdesis.

• Masukkan gula yang telah diiris dan santan instan yang dilarukan. Masak hingga mendidih.

• Sajikan dengan es agar lebih segar.

WEDANG JAHE KACANG HIJAU Bahan: • 1,5 liter air • 100 gr kacang hijau, rendam sebentar

8

• • • • • •

200 gr jahe, memarkan 350 gr gula pasir 1 batang serai, memarkan 1/2 sdt garam 1 liter santan 200 gr manisan kolang kaling, iris panjang • 2 lembar roti tawar, potong dadu • 75 gr kacang goreng • 5 mata nangka, potong memanjang

dalam wadah dan tutupi dengan plastik • Gulingkan adonan onde di atas wijen sambil ditekan-tekan • Goreng dalam minyak banyak yang tidak terlalu panas sampai matang dan berwarna kecoklatan lalu angkat dan tiriskan.

Rempeyek Kacang Hijau Cara Membuat: • Rebus kacang hijau sampai lunak. Tambahkan santan, jahe, gula, serai, dan garam.

Selama merebus, adukaduk. Tambahkan manisan kolang kaling, masak sampai mendidih, angkat.

• Siapkan mangkuk, tuangkan wedang dan beri roti tawar, nangka, dan kacang goreng.

Sajikan selagi hangat.

Onde-Onde Bahan: • 250 gr tepung ketan • 25 gr tepung sagu • 175 ml santan hangat dari 1/4 butir kelapa • 1/4 sdt garam • 100 gr wijen, cuci, tiriskan lalu jemur sampai kerin Isi: • 200 gr kacang hijau tanpa kulit, rendam 1 jam • 150 gr gula pasir • Vanili secukupnya • 50 ml santan cair Cara Membuat: • Isi: kukus kacang hijau sampai matang, lalu haluskan selagi masih panas, kemudian campurkan dengan gula, vanili dan santan lalu jerang diatas api kecil sambil diaduk sampai adonan bisa dibentuk. Bentuk adonan sebesar kelereng, lalu sisihkan • Kulit: campur semua bahan sambil diaduk dan dan diberi santan hangat sedikit demi sedikit. Uleni sampai adonan kalis, kemudian ambil sedikit adonan, bulatkan lalu pipihkan, beri adonan isi, rapatkan dan bulatkan. Simpan

Edisi 08 Tahun 2014

Bahan: • 50 gr kacang hijau, direndam semalam • 3 sdm rebon, disangrai • 100 gr tepung beras • 1 sdm tepung sagu • 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa • 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, diiris halus • 1 kuning telur • Minyak untuk menggoreng Bumbu Halus: • 3 siung bawang putih • 6 butir kemiri, disangrai • 3/4 sdt ketumbar • 1/4 sdt merica • 2 cm kencur • 1/2 sdt garam Cara Membuat: • Aduk rata tepung beras, tepung sagu, santan, daun jeruk dan bumbu halus.

• Tmbahkan kuning telur dan rebon. Aduk rata.

• Ambil satu sendok sayur. Tabur kacang hijau. Tuang adonan di pinggir wajan yang berisi minyak panas sedang. Goreng sampai matang.

•

• •

Kue Kacang Hijau

•

Bahan: • 600 gr kacang hijau tanpa kulit, sangrai hingga kering • 400 gr gula bubuk • 75 ml air matang • 50 gr tepung sagu, sangrai

•

Cara Membuat: • Haluskan kacang hijau dengan blender.

Kemudian

panggang dalam oven hingga kering.

Campur tepung kacang hijau dengan gula bubuk. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil aduk rata hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.

Tutup adonan, diamkan selama 1 jam.

Sipakan cetakan kue kering, taburi cetakan dengan sedikit tepung sagu.

Cetak adonan, dan lepaskan dari cetakannya.

Tata dalam loyang. Panggang dalam oven bersuhu 140 derajat celsius selama 5 menit.

kuliner lampung

S

alah satu dari sekian banyak makanan tradisional yang ada di daerah Lampung adalah keripik yang dibuat dari ketela, tales, nangka, sukun, dan pisang. Namun, dari beberapa jenis keripik tersebut, keripik pisang merupakan bahan yang paling banyak diproduksi dengan berbagai macam variasi rasanya seperti: asin, manis, janggung bakar, stroberry, melon, cokelat, vanila, asin manis, keju, moka, cokelat kacang dan lainnya.

Ada berbagai macam merk keripik khas Lampung. Ada juga yang merupakan keripik curah alias bisa dibeli secara kiloan. Di kota Bandar Lampung sendiri tersebar berbagai pusat oleh- oleh khas Lampung.

Sentra industri rumahan kerupik pisang ada di Jalan Pagaralam atau lebih dikenal dengan nama Gang PU. Sepanjang kanan dan kiri jalan ini banyak penjual khas oleh- oleh keripik pisang yang bisa dibeli kiloan.

Selain itu, berbeda dengan keripik bermerek, di sini kita masih masih bisa melakukan tawar menawar harga.

Selain di Gang PU, ada pula toko-

Keripik Pisang Oleh-oleh khas Lampung toko ada di daerah Teluk Betung, diantara yang terkenal yaitu Toko Yen- Yen dan outlet Suseno. Harga pas namun pilihan lebih banyak. Demikian juga di daerah pasar Bambu Kuning, Way Halim dan Bypass. Bisa dikatakan hampir seluruh wilayah Bandar Lampung ada penjual oleh-oleh yang satu ini.

Keripik pisang sudah sejak lama diproduksi masyarakat. Bahan baku pisang dapat dengan mudah diperoleh dari daerah sekitar Bandar Lampung seperti Pringsewu, Metro dan daerah pertanian lain. Pisang yang baik untuk keripik adalah pisang ambon, kapas, tanduk, dan kepok. Hasil olahan keripik pisang mempunyai rasa yang berbeda-beda, yaitu: asin, manis, keju, manis pedas dan lain-lain.

Pembuatan keripik pisang memanfaatkan teknologi tepat guna yang merupakan hasil modifikasi sendiri sesuai dengan perkembangan kebutuhan produksi dan ada yang dibeli dalam bentuk perangkat yang sudah jadi. Limbah dari pisang dibuang ke belakang halaman rumah sebagai bahan dasar pupuk organik.

Untuk saat ini penggunaan pupuk masih dalam tahap penggunaan oleh warga sekitar. n

Edisi 08 Tahun 2014

9

Banyak perdebatan mana yang lebih baik antara protein nabati dan protein hewani.

Tidak ada yang lebih baik dan tidak ada yang lebih buruk. Yang terbaik adalah menyeimbangkan konsumsi keduanya, karena akan saling melengkapi.

20 Makanan

Sumber Protein Tinggi

P

rotein merupakan nutrisi penting yang diperlukan tubuh untuk membentuk jaringan otot. Selain itu, protein sebagai zat pengatur membantu mengatur hormon-hormon yang berfungsi dalam proses pencernaan. Protein juga berperan dalam menjaga keseimbangan pH asam dan basa tubuh.

Manfaat lainnya dari protein adalah sebagai cadangan makanan dan energi dalam tubuh. Karena pentingnya fungsi protein untuk tubuh kita, maka kita perlu mencukupi kebutuhan protein setiap harinya.

Berdasarkan sumbernya,

10

protein dibagi menjadi dua, yaitu protein nabati dan protein hewani. Protein nabati berasal dari tumbuhan sedangkan protein hewani berasal dari hewan. Protein hewani mengandung profil asam amino yang lengkap termasuk asam amino esensial yang mutlak dibutuhkan untuk perkembangan tubuh.

Daging dan telur merupakan makanan sumber protein yang paling populer.

Namun, selain telur dan daging banyak makanan lainnya. Berikut 20 makanan yang mengandung sumber protein tinggi.

Telur Telur merupakan sumber protein dengan

Edisi 08 Tahun 2014

kandungan nutrisi terlengkap dibandingkan makanan sumber protein lainnya. Sebutir telur rebus mengandung tujuh gram protein dengan hanya dua gram lemak jenuh. Untuk menghindari lemak jenuh, gunakan putih telur dan buang kuningnya.

Studi-studi menemukan, orang-orang yang makan telur dan roti panggang untuk sarapan bisa kenyang lebih lama dan mengonsumsi lebih sedikit kalori sepanjang hari.

Tenderloin Ayam Masing-masing tenderloin mempunyai berat sekitar satu setengah hingga dua ons, sehingga memudahkan Anda mengontrol porsi. Dua

tenderloin hampir setara dengan satu takar ukuran tiga ons. Tenderloin mudah dibumbui dan bisa digunakan dalam kebab atau ditumis dengan makanan lainnya.

Dada Ayam Potongan daging rendah lemak merupakan pilihan makan siang rendah kolesterol yang sehat. Makanan ini bisa menjadi pilihan jika Anda hendak makan daging yang rendah lemak jenuh.

Sirloin Daging Sapi Daging sirloin adalah daging yang berasal dari bagian belakang sapi. Daging ini bekerja lebih berat daripada pada bagian lain, umumnya dipakai untuk membuat steak

sehingga agak lebih keras dibandingkan yang lain.

Sirloin memiliki kelebihan dalam ukuran, yaitu bisa dipotong lebih besar daripada bagian sapi lainnya yang lebih lembut. Selain itu Sirloin ini hampir tidak mengandung lemak. Harga Sirloin umumnya lebih murah dibandingkan daging steak lainnya.

Ikan Segar Tentunya kita semua sudah tahu kalau ikan merupakan makanan tinggi protein. Namun, berbeda dengan daging, kita tidak perlu kuatir akan kandungan lemak pada ikan. Beberapa jenis ikan, seperti gindara memiliki kadar lemak yang sangat rendah. Ikan lainnya seperti salmon dan tuna memiliki kandungan lemak yang cukup banyak. Jangan kuatir, lemak yang terkandung di dalamnya merupakan lemak baik Omega 3.

Udang udang kaya akan kalsium dan protein, dan termasuk dalam kategori sumber protein hewani. Nilai protein pada udang dikategorikan complete protein karena kadar asam amino yang tinggi, berprofil lengkap dan sekitar 85-95 persennya mudah dicerna tubuh. 100 gr udang mentah mengandung 20,3gr protein atau cukup untuk memenuhi kebutuhan protein harian sebanyak 41 %.

Susu Murni Susu berfungsi sebagai salah satu sumber protein yang paling baik dan kaya protein berkualitas.

Jumlah protein susu murni memang tak terlalu besar, namun kualitas protein yang disediakan bagi tubuh sangat menakjubkan. Protein dalam susu mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan tubuh.

Keong Mas Menurut Dr Ir Sulistiono, MSc, Ketua Departemen Manajemen Sumberdaya

Perairan (MSP), Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor (IPB), keong mas diketahui mengandung asam omega 3, 6 dan 9. Dari hasil uji proksimat, kandungan protein pada keong mas terbukti tinggi, yaitu berkisar antara 16 hingga 50 persen. Di beberapa daerah, keong mas diolah menjadi berbagai jenis masakan seperti sate, pepes, sambal keong, hingga kecap keong.

Kacang Kedelai Selain kaya protein, kacang kedelai juga rendah lemak dan mengandung phytochemical seperti isoflavon, asam phytc dan saponin. Kandungan ini baik untuk mengurangi potensi terkena penyakit jantung, osteoporosis dan kanker.

Kedelai mengandung 29 gram protein per cangkirnya.

Tahu Tahu yang kaya nutrisi, terutama protein bisa diolah menjadi berbagai kreasi masakan. Bisa dikonsumsi bersama salad, dikukus, digoreng ataupun panggang.

Selain bergizi, tahu juga mudah menyatu dengan bumbu dan makanan lain sehingga Anda tidak akan bosan memakannya.

Yoghurt Yoghurt mengandung kalsium tinggi dan protein.

Biasakan untuk mengonsumsi yoghurt setiap hari. Bisa dikonsumsi langsung, dicampur buah, smoothies, atau bisa jadi tambahan untuk sup dan kari.

Kacang Almond Kacang gurih ini rendah karbohidrat, tinggi kalsium dan protein. Selain itu, almond juga mengandung serat alami, dapat dikonsumsi mentah atau bahan penambah rasa pada makanan lain.

Kacang Polong Jenis kacang-kacangan seperti kacang polong, buncis atau kacang panjang mengandung serat dan protein tinggi. Satu cangkir kacang-kacangan mengandung 12-15 gram protein.

Brokoli Brokoli mengandung 5 gram protein dalam satu cangkir, juga serat, karbohidrat, vitamin dan mineral sehingga digolongkan sebagai sayur dengan nutrisi lengkap. Anda bisa menjadikannya salah satu pilihan bahan masakan seharihari.

Tempe Bahan makanan dari fermentasi kedelai ini cukup enak dan lezat. Kaya akan protein nabati, dan bisa diolah menjadi makanan apa saja.

Keju Semua jenis keju adalah sumber protein yang baik.

Cobalah keju cheddar atau mozzarella yang dicampur ke dalam salad, pasta, sandwich

atau sup. Satu hal yang harus diperhatikan, terutama bagi Anda yang sedang diet, keju mengandung lemak. Sehingga batasi konsumsi Anda tak lebih dari 1 ons per hari.

Bayam Dalam satu cangkir bayam terkandung 3 gram protein.

Anda bisa mengonsumsinya dengan cara dikukus, rebus atau cah. Pastikan Anda tidak terlalu lama memasaknya, agar rasa tidak berubah dan nutrisinya tetap terjamin.

Sedikit ide untuk mengolah bayam; kukus sebentar lalu bumbui dengan merica hitam dan sedikit minyak zaitun.

Gandum Biji-bijian atau grains, seperti misalnya gandum, memang lebih banyak dikenal sebagai sumber karbohidrat. Namun, tahukah Anda kalau biji-bijian juga mengandung protein? Pada gandum, kandungan protein bisa mencapai sekitar 9%.

Namun demikian, konsumsi grains sebaiknya dibatasi, terutama bagi Anda yang sedang menjalani diet rendah karbohidrat.

Ikan Teri Mungkin Anda akan terkejut dengan fakta ini.

Yes, makanan yang sering kali disepelekan ini (sering mendapatkan predikat “makanan rakyat�) ternyata tinggi kandungan proteinnya.

Walaupun ukurannya kecil, ternyata kandungan proteinnya mencapai 10%.

Selain protein, Anda juga bisa mendapatkan kalsium dari konsumsi ikan teri. Kecil-kecil cabe rawit!

Sushi Sushi adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau yang sudah dimasak. Sushi mengandung protein dan serat yang pada umumnya rendah kalori dan lemak. n

Edisi 08 Tahun 2014

11

12

Edisi 08 Tahun 2014

Darah Dalam Air Seni, Bahaya?

Untuk memastikan bahwa itu benarbenar darah, periksa latar belakang dan perkembangan warna merah urin Anda.

Urin dalam bentuk akhir dibuang ke kandung kemih melalui dua ureter.

Dari kandung kemih urin dikeluarkan melalui uretra saat buang air kecil. Sumber perdarahan dapat berada di semua tingkatan anatomi. Darah dapat berasal dari ginjal, ureter, kandung kemih, prostat atau uretra.

Ketika darah muncul pada akhir buang air kecil (hematuria terminal), kemungkinan berasal dari kandung kemih atau prostat. Bila urin berwarna merah dari awal sampai akhir buang air kecil (hematuria total), darah kemungkinan berasal dari ginjal, meskipun dapat juga berasal dari kandung kemih.

Hematuria mungkin disebabkan tumor atau infeksi ginjal (nefritis, pielonefritis atau glomerulonefritis), infeksi di uretra (uretritis), prostat (prostatitis) atau kandung kemih (cystitis), dan pembesaran/ tumor prostat.

Kencing batu, yaitu batu ginjal yang terjebak di dalam ureter, ginjal, kandung kemih atau uretra, hampir selalu menyebabkan munculnya darah dalam urin. Faktor-faktor lain seperti obat pengencer darah yang mencegah pembekuan darah, atau obat-obatan anti-inflamasi seperti aspirin mendorong perdarahan saluran kemih.

Cedera urogenital setelah jatuh, kelelahan parah, dan diabetes adalah sebab lain adanya darah di urin. Pada penderita diabetes, pembuluh darah memang rapuh sehingga risiko perdarahan lebih besar.

Hematuria sering muncul dengan tanda-tanda lain yang menyertainya seperti sakit perut, sensasi terbakar pada saat buang air kecil atau buang air kecil terlalu sering. Jika gejala ini persisten, penting bagi Anda untuk menemui dokter agar dapat mengetahui penyebabnya.

Dokter biasanya akan meminta pemeriksaan lab sampel urin.

Pemeriksaan penunjang lain seperti USG atau urografi intravena mungkin juga diperlukan. Pada penyakit ginjal seperti glomerulonefritis, biopsi ginjal mungkin dilakukan untuk mengkonfirmasi kondisi nefron, mengetahui jenis masalah dan menyesuaikan pengobatan.

Penyebab Pertama-tama, mari kita memahami aliran urin untuk lebih memahami kerusakan yang bisa menyebabkan perdarahan. Urin dibentuk oleh dua ginjal dari darah di arteri yang mengalir ke dalam unit-unit fungsional ginjal yang disebut nefron. Urin awal ini akan mengalami beberapa perubahan melalui berbagai tabung ginjal.

Perawatan Penanganan hematuria tergantung pada penyebabnya. Jika penyebabnya adalah infeksi saluran kemih, pengobatan antibiotika sudah cukup. Jika penyebabnya adalah tumor atau batu ginjal, mungkin memerlukan pembedahan. Dalam kasus pembesaran prostat, tujuan pengobatan adalah mengurangi volume kelenjar prostat.

Perdarahan dapat menandakan penyakit ginjal berat. Namun, sebelum cemas, perlu diketahui bahwa warna merah kencing tidak selalu berkaitan dengan keberadaan darah.

D

arah dalam urin, dalam istilah medis disebut hematuria, adalah gejala yang kadang-kadang mengkhawatirkan. Perdarahan dapat menandakan penyakit ginjal berat. Namun, sebelum cemas, perlu diketahui bahwa warna merah kencing tidak selalu berkaitan dengan keberadaan darah.

Kondisi-kondisi tertentu bisa salah dipahami sebagai hematuria. Misalnya, jika Anda telah makan bit atau rifampisin (antibiotik yang diekskresikan oleh ginjal) maka urin Anda akan berwarna merah.

Edisi 08 Tahun 2014

13

Public ADVICE

Mewaspadai Perubahan Cuaca Tanpa bekal tameng yang kuat di tubuh kita maka sistem imunitas tubuh kita menjadi lemah.

C

uaca ekstrem yang terjadi di Indonesia belakangan ini merupakan dampak dari perubahan iklim global. Kondisi tersebut berdampak buruk terhadap kesehatan, khususnya penyakit menular melalui media air, udara, serangga nyamuk dan makanan.

Perubahan cuaca yang begitu tiba-tiba saat ini, ternyata membawa dampak yang kurang baik bagi kesehatan tubuh kita.

Pada pagi hari ketika kita akan melakukan aktivitas kondisi udara masih terasa dingin, namun beranjak siang hari udara berubah secara drastis menjadi panas sekali.

Perubahan ini tentunya harus diwaspadai agar tidak memberikan dampak yang

14

Edisi 08 Tahun 2014

berbahaya bagi tubuh kita.

Tanpa bekal tameng yang kuat di tubuh kita maka sistem imunitas tubuh kita menjadi lemah. Akibat hal tersebut, maka kemungkinan akan terjadi peningkatan potensi penyebaran penyakit infeksi pencernaan, sanitasi dasar, diare, kontaminasi makanan oleh berbagai penyakit yang dikarenakan virus.

Selain itu, dalam perubahan cuaca yang tidak menentu seperti saat ini juga sangat rentan akan penyebaran penyakit yang dikarenakan nyamuk seperti, deman berdarah, chikungunya, kaki gajah dan malaria. Penyakit ini sangat berbahaya karena kerap kali menimbulkan korban jiwa. Tiap tahunnya korban berjatuhan

akibat deman berdarah yang kini sudah tidak mengenal musim lagi. Musim sudah tidak menentu ditambah panjang atau singkatnya musim kini sudah tidak dapat diprediksi lagi.

Tindakan pencegahan dan upaya menjaga kesehatan dan kebugaran di musim yang berubah harus dilakukan agar selama masa perubahan tersebut Anda tetap fit. Berikut ini adalah beberapa solusi yang dapat dilakukan untuk menjaga kondisi tubuh tetap fit walaupun di tengah cuaca yang tidak bersahabat.

Konsumsi makanan bergizi Makanan yang bergizi memang akan menjadi sumber energi yang sangat baik untuk tubuh. Konsumsi makanan degan gizi dan vitamin yang cukup akan membuat tubuh tetap fit untuk beraktifitas. Dalam sehari, semua unsur gizi yang dibutuhkan oleh tubuh harus dipenuhi seperti lemak, protein, karbohidrat, vitamin dan mineral.

Selain mengkonsumsi makanan secara tepat, lama waktu istirahat atau tidur akan mempengaruhi kondisi tubuh Anda.

Pastikan Anda tidur selama 6 sampai 8 jam dalam sehari. Istirahat yang tidak cukup akan menurunkan kondisi tubuh dan kebugaran Anda.

Olahraga rutin Tidak hanya mengkonsumsi makanan dan istirah yang cukup, olahraga yang teratur juga akan membuat kondisi tubuh Anda fit. Lakukan olahraga minimal 3 kali dalam kurun waktu satu minggu.

Berolahragalah selama kurang lebih 30 menit. Dengan olahraga ini Anda akan semakin bertenaga dan bugar.

Konsumsi suplemen Walaupun di dalam makanan terdapat banyak gizi dan vitamin, Anda tetap memerlukan suplemen tambaha yang akan membuat tubuh menjadi lebih nyaman. Suplemen penambah stamina ini sangat cocok untuk dikonsumsi pada saat pancaroba.

Pastikan Anda memilih suplemen yang mengandung vitamin B yang lengkap.

Seperti yang diketahui, vitamin B memang terdiri dari banyak jenis vitamin seperti B1, B2, B3, B5, B6, B8 dan juga B12. Semua jenis vitamin B ini memiliki manfaat yang sangat baik untuk tubuh.

Kelola stress Pikiran yang stress sering kali membuat kondisi tubuh menjadi tidak fit. Inilah mengapa untuk dapat tetap bugar dan fit pada pergantian musim, Anda harus mampu mengelola stress dengan baik. Pengelolaan stress yang baik akan mengindarkan Anda dari dampak negative seperti nafsu makan berkurang, sulit tidur dan berbagai dampak negatif yang lain.

Tingkatkan konsumsi air putih Air putih memang merupakan cairan yang paling dibutuhkan oleh tubuh. Untuk membantu metabolisme tetap lancar dan baik. Konsumsi air putih minimal 8 gelas atau 2 liter setiap haris harus dipenuhi.

Sistem metabolisme yang lancar akan membuat tubuh menjadi lebih sehat dan bugar.

Jaga kebersihan makanan dan minuman Makanan dan minuman yang dikonsumsi setiap harus Anda pastikan kebersihannya. Pastikan makanan Anda bergizi dan juga bersih untuk mendapatkan kondisi tubuh yang lebih baik. Kuman dan bateri juga tidak akan bisa mengganggu kesehatan tubuh Anda.

Penyakit Saat Perubahan Cuaca Penyakit mudah menyerang bila daya tahan tubuh menurun. Cuaca dan suhu udara yang cepat berubah di musim pancaroba, ditambah meningkatnya debu, kuman, dan radikal bebas membuat tubuh kita rentan terhadap penyakit di bawah ini.

1. Gangguan Saluran Napas.

Gejala awal gangguan saluran pernapasan yaitu batuk, bronkhitis, pilek atau influenza disertai bersin-bersin dan peningkatan suhu tubuh (demam).

Demam bukan merupakan penyakit tersendiri, melainkan gejala dari penyakit lain misalnya influenza. Demam biasanya ditandai dengan kenaikan suhu tubuh di atas 37째C .

Pada influenza biasanya terjadi peningkatan suhu tubuh sekitar 38째C-40째C, selain itu kepala terasa sakit, juga otototot dan sendi-sendi, terasa lelah, kurang nafsu makan, suara parau, batuk yang tidak produktif, sakit tenggorokan dengan langitlangit di hulu tampak memerah, radang mata, keluar ingus, dan kongesti hidung.

Panas tubuh biasanya lebih tinggi pada anak-anak dibandingkan pada orang dewasa. Gejala-gejala tersebut berangsurangsur berkurang dan biasanya akan hilang sesudah 3-5 hari, namun batuk dan rasa lemah serta keletihan masih tetap terasa.

Batuk merupakan gejala awal penyakit saluran napas, kadang ditandai dengan bersin-bersin, sesak napas, dan demam ringan sampai sedang. Penyakit saluran napas diantaranya yaitu bronkhitis. Penyakit ini memang lebih sering terjadi pada udara yang lembab dan berhawa dingin.

2. Gangguan Pencernaan,.

Salah satu gangguan pencernaan yang biasanya muncul pada awal musim

hujan adalah diare. Diare ditandai dengan keluarnya buang air besar yang sangat encer seperti air, dan berlangsung terus menerus.

Penyakit pada anak ini sebenarnya dapat digolongkan penyakit ringan, tetapi jika terjadi secara mendadak dan kurang mendapat perawatan maka diare juga dapat berakibat fatal, terutama apabila diare tersebut terjadi pada anak balita.

Untuk menghindari terjadinya dehidrasi maka penderita dianjurkan banyak minum atau mengkonsumsi oralit. Bila diare tidak juga berhenti maka penderita harus segera di bawa ke dokter.

Penyakit diare pada anak dapat disebabkan oleh berbagai hal, salah satu penyebab yang paling umum adalah suatu infeksi ringan pada usus yang disebabkan bakteri, amuba, juga infeksi virus atau flu usus. Juga dapat disebabkan karena makanan dan minuman yang tercemar.

3. Demam tifoid atau penyakit tifus abdominalis.

Merupakan suatu penyakit peradangan pada usus yang disebabkan oleh infeksi bakteria. Penyakit pada anak ini dapat terjadi melalui pengkonsumsian makanan dan minuman yang terinfeksi oleh bakteri Salmonella typhosa.

Penyakit typhus abdominalis sangat cepat penularannya, yaitu melalui kontak dengan seseorang atau hewan yang terinfeksi. Pembuangan air kotoran yang

tidak memenuhi syarat dan kondisi sanitasi yang tidak sehat menjadi faktor terbesar dalam penyebaran penyakit ini.

Tanda atau gejala penyakit typhus diawali dengan demam panas yang makin lama makin tinggi, selama mengalami panas tinggi penderita sering mengigau.

Selain itu kepala terasa sakit, menggigil, berkeringat, letih, lemah, tidak nafsu makan dan berat badan berkurang, peradangan pada cabang tenggorokan, mual, muntahmuntah dan sakit perut yang mendadak.

Untuk perawatannya diusahakan untuk menurunkan panasnya dengan obat yang mempunyai efek antibiotik dan antipiretik.

Istirahat di tempat tidur sampai semua tanda penyakit hilang. Makan makanan yang mengandung banyak cairan seperti sop, bubur cair dan lain-lain.

Edisi 08 Tahun 2014

15

kumpulan resep

Aneka Kuliner Bali

B

Nuansa Nyepi Tanpa Mesti Ke Bali

ali memang sangat terkenal dengan objek pariwisatanya yang indah dan selalu banyak dikunjungi oleh para wisatawan dalam dan luar negeri. Selain tempat wisatanya yang indah, Bali juga mempunyai kuliner tradisional yang juga menggugah selera. Pulau ini memiliki berbagai olahan makanan tradisional yang mungkin bisa ditemukan di berbagai tempat wisata.

Wisatawan kuliner mestinya berburu masakan-masakan dengan cita rasa khas selama menghabiskan waktu liburan di Bali. Wisatawan yang sedang dalam perjalanan tour juga bisa dengan mudah menemukan rumah makan yang menyediakan beragam masakan khas yang siap menjadi sajian santap siang ataupun malam. Selain disajikan di

16

Edisi 08 Tahun 2014

rumah makan besar, juga banyak bisa ditemukan di rumah makan sederhana, warung dan pedagang kaki lima. Pilihan yang beraneka ragam ini bisa dipilih sesuai selera dan -tentu saja- budget.

Apalagi dalam menyambut Nyepi akhir bulan ini, tentu saja nuansa Bali menjadi salah satu pikiran yang terlintas ketika kita ingin menyantap kuliner khas nusantara.

Masalahnya, jika kita tidak sedang berada di Bali lalu bagaimana?

Berikut adalah beberapa resep makanan khas bali yang bisa dibuat sendiri guna memenuhi keinginan menikmati kuliner khas pulu dewata. Tidak ada di Bali, toh Anda tetap bisa menikmati kulinernya bukan?

Selamat mencoba.

• • •

•

Sambal Matah Bahan: • 5 buah cabe merah keriting, 9 butir bawang merah dan 3 siung bawang putih, iris halus.

• 2 batang serai, ambil bagian putih, iris halus • 3 lembar daun jeruk, iris halus • 3 sdm air jeruk nipis • 1/2 sdt terasi, bakar, haluskan • 3 sdm minyak goreng • 1 sdt garam halus • 1/4 sdt lada hitam, haluskan Cara Membuat : • Panaskan minyak, angkat.

Campur semua bahan sambal, aduk rata. Tuang minyak hangat, aduk rata.

• Sajikan sebagai pelengkap sate atau bebek goreng.

Lawar Ayam Bahan: • 3 cup kacang panjang, potong ukuran 1/2 cm, rebus.

• 1/2 cup kelapa parut, sangrai.

sdm bumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat.

Kukus gulungan tadi selama 20 menit.

Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu.

Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus.

Tambahkan garammerica dan perasan jeruk nipis.

Hias dengan bawang goreng renyah.

• • • • • • • • •

3 cm jahe 3 cm kunyit 3 cm kencur 3 cm lengkuas 5 btg serai 10 btr kemiri 2 sdt terasi 2 sdt garam 1 sdt lada

Cara Membuat : • Telur direbus, kupas kulitnya • Taruh bumbu halus dalam wajan, tuang air, aduk rata.

• Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengental dan bumbu meresap.

Telur Masak Base Genep

Ayam pelalah

Bahan: • 10 butir telur • 500 ml air

Bahan: • 2 buah dada ayam • 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan: • 15 bh cabai merah • 10 bh cabai rawit • 15 bh bawang merah • 10 siung bawang putih

Bumbu Dihaluskan: • 5 buah bawang merah • 6 siung bawang putih • 3 cm kencur • 3 cm lengkuas

• Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng.

• 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng.

• 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong.

• 4-6 butir cabai jawa, iris.

• 3 sdt cabai kering giling.

• 2 sdm bumbu kaldu ayam.

• Bawang goreng secukupnya untuk hiasan Bahan Dressing: • 250 gr daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir.

• 2 sdm bumbu kaldu ayam.

• 1 sdt air perasan jeruk nipis.

• 1 sdt garam.

• 1/2 sdt lada hitam, haluskan.

• Daun pisang untuk pembungkus Cara Membuat : • Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk.

Aduk merata.

• Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2

Edisi 08 Tahun 2014

17

• • • • • •

bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.

Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.

Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.

Angkat, dinginkan.

Panaskan minyak banyak di atas api sedang.

Goreng hingga bebek kering.

Angkat dan tiriskan.

Sajikan dengan sambal matah.

Jukut kacang panjang santen Bahan: • 250 gr kacang panjang, potong-potong • 150 gr tauge, bersihkan • 150 ml santan kental

• • • • • • •

3 butir kemiri 3 cm kunyit 2 batang serai, iris halus 1 lembar daun salam 4 buah cabai rawit 1 sdt garam 25 gr gula merah

Sambal: • 5 buah bawang merah, iris halus, goreng kering • 5 siung bawang putih, iris halus, goreng kering • 3 buah cabai merah, iris halus, goreng • 1 buah tomat • 1 sdt terasi goreng Cara Membuat : • Olesi dada ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan sampai rata betul.

• Bakar di atas bara arang hingga matang dan beraroma harum.

• Dinginkan, suwir-suwir dagingnya, sisihkan.

• Uleg / haluskan bahan-bahan untuk sambal, beri perasan air jeruk nipis, aduk hingga rata.

Campurkan bumbu sambal tadi

18

Edisi 08 Tahun 2014

dengan ayam suwir, aduk-aduk sampai rata.

Bebek Goreng Bahan: • 1 ekor (900 gr) bebek, potong 4 bagian • 4 sdm minyak sayur • 2 lembar daun salam • 2 lembar daun jeruk • 1 batang serai, memarkan Bumbu Dihaluskan: • 2 cm jahe segar • 2 cm kencur • 2 cm lengkuas • 8 siung bawang putih • 1 sdt terasi goreng • 1/2 sdt ketumbar • 1 sdt merica butiran • 1 sdt gula pasir • 2 sdt garam Cara Membuat: • Aduk bebek dengan bumbu halus hingga rata.

• Diamkan selama beberapa jam.

• Panaskan minyak, masukkan

Bumbu: • 2 sdm air jeruk limau • 1 sdt garam halus • 4 buah cabe rawit, iris halus • 1 sdm bawang merah goreng, haluskan • 1 sdm bawang putih goreng, haluskan • 3 siung bawang merah, iris halus • 3 cm kencur, haluskan • 2 lembar daun jeruk, iris halus • 1 sdt garam halus • 1 sdt gula pasir • 3 sdm minyak panas Cara Membuat: • Rebus tauge dan kacang panjang hingga matang.

Angkat tiriskan.

• Masukkan semua bumbubumbu di dalam santan, aduk rata. Panaskan sambil terus di aduk hingga panas namun belum mendidih. Angkat.

• Campur santan panas dengan minyak panas dan sayuran.

Aduk rata. Sajikan sebagai pelengkap bebek goreng.

Sate lilit Bahan: • 250 gr daging ayam cincang • 1 sdt merica tumbuk kasar • garam dan gula secukupnya • 1 butir telur ayam

• 1/4 butir kelapa parut muda • 5 buah cabai rawit merah iris halus • 3 lembar daun jeruk parut iris halus • 15 batang serai, bersihkan, iris sedikit ujungnya • 1 sdm tepung tapioka • 1 sdm minyak kelapa untuk mengoles Bumbu Dihaluskan: • 6 siung bawang merah • 2 siung bawang putih • 1 cm kencur • 1 cm jahe • 1 cm lengkuas • 1/2 sdt terasi bakar • 1/2 sdt merica bulat • 1/2 sdt ketumbar • 1/2 sdt jintan Cara Membuat : • Jadikan satu daging ayam bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur.

• Remas-remas adonan sampai menjadi kalis.

• Masukkan kelapa parut, cabai dan daun jeruk purut. Adukaduk kembali.

• Siapkan batang serai. Lumuri sebagian bonggolnya dengan tepung tapioka.

• Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul.

• Kerjakan hingga adonan habis.

Siapkan bara api.

• Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan.

• Oles dengan sedikit minyak.

• Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya.

• Sajikan panas dengan sambal matah. n

Edisi 08 Tahun 2014

19