Food & Health Edisi 04 / 2013

M A J A L A H

I N F O R M A S I

M A K A N A N

www.opini-indonesia.com/food

D A N

K E S E H A T A N

Edisi 04 | November | 2013

BUAH NAGA:

Untuk daya tahan dan metabolisme tubuh ++8 resep berbahan buah naga 10 manfaat buah naga Buah-buahan sehat yang perlu kita makan DIABETES MELITUS:

Penyebab kematian nomor 6 di dunia Olahraga bagi penderita diabetes KULINER LAMPUNG :

7RESEP Kue

Soto Mie Udang PUBLIC WARNING: 59 Obat Tradisional Mengandung Bahan Kimia Obat

Tradisional

M A J A L A H

I N F O R M A S I

M A K A N A N

www.opini-indonesia.com/food

D A N

#04 // November // 2013

K E S E H A T A N

Edisi 04 | November | 2013

BUAH NAGA:

Untuk daya tahan dan metabolisme tubuh ++8 resep berbahan buah naga 10 manfaat buah naga Buah-buahan sehat yang perlu kita makan DIABETES MELITUS:

Penyebab kematian nomor 6 di dunia Olahraga bagi penderita diabetes

7RESEP Kue

Tradisional

KULINER LAMPUNG :

Soto Mie Udang PUBLIC WARNING: 59 Obat Tradisional Mengandung Bahan Kimia Obat

Managed By

04

06

09

10

12

13

Managing Director Ir. David J. Simanjorang

food& food &health

Pemimpin Redaksi Raymond Rajaurat Redaksi Renata Wulandari, Eko Parmanto, Helen Gurning

14

Penerbit Yayasan Media Wasantara Anggota SPS No. 358/1986/03/2002 Pendiri Rimson Simanjorang Bank Bank Central Asia (BCA) KCP Pondok Indah Mall 2 No. Rek. 731 0120 485 a/n. Raymond Rajaurat Alamat Redaksi Jl. Yupiter Utama D10/12 Bogor 16914 Telp/Faks: (021) 87716493 Alamat Iklan/Tata Usaha Jl. Purnawirawan Raya 12/424 Bandar Lampung Telp : 0816 4063 04 Website: www.opini-indonesia.com Email: food@opini-indonesia.com Percetakan PT. Lampung Visitama Ganda (DavPrinting) Isi diluar tanggungjawab percetakan

16

04

| BUAH NAGA

12

| DIABETES MELITUS

06

| RESEP BUAH NAGA

13

| OLAH RAGA

09

| SOTO MIE UDANG

14

| BAHAN KIMIA OBAT

10

| BUAH-BUAHAN SEHAT

16

| RESEP

Untuk daya tahan dan metabolisme

Berbagai resep berbahan buah naga

Paduan mie dan udang

Yang perlu kita makan

Penyebab kematian nomor 6 dunia

Bagi penderita diabetes

59 obat tradisional berbahaya

Aneka resep kue tradisional

SubScription & AdvertiSement: 0816 406304

info@opini-indonesia.com

www.opini-indonesia.com/page

www.opini-indonesia.com

a g a N Buah

23%

Energi

60 kal

Lemak

1,5 g

Lemak Jenuh

-

Protein

2g

Karbohidrat

9g

Serat

1g

Gula

8g

Sodium

60 mg

Calcium Vitamin B-1 Vitamin B-2

0,9% 2,7% 2,9%

*) 1 buah (100 gram)

4

Lemak

per 1 buah sedang *)

Edisi 04 Tahun 2013

Vitamin C Iron Vitamin B-3

34,2% 10.6% 0,8%

3

1

InformasI GIzI

2

buh u T e m is l o b a t e dan M n a h a T a y a D k Untu

Protein

14%

Karbohidrat

63%

aKG

2000 kalori

3% (60 kal)

B

uah naga adalah buah dari beberapa kaktus dalam marga Hylocereus dan Selenicereus. Tumbuhan ini berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Pada tahun 1870, tumbuhan ini dibawa orang Perancis dari Guyana ke Vietnam sebagai tanaman hias. Oleh orang Vietnam dan orang China buahnya dianggap membawa berkah. Oleh sebab itu, buah ini selalu diletakkan di antara dua ekor patung naga berwarna hijau di atas meja altar. Warna merah buah terlihat mencolok di antara warna naga-naga yang hijau. Dari kebiasaan inilah buah itu di kalangan orang Vietnam yang sangat terpengaruh oleh budaya Cina dikenal sebagai thang loy (buah naga). Istilah thang loy kemudian diterjemahkan di Eropa dan negara lain yang berbahasa Inggris sebagai dragon fruit (buah naga).

Buah naga saat ini dibudidayakan di wilayah-wilayah seperti Taiwan, Vietnam, Filipina, Malaysia, Okinawa, Israel, Australia utara dan Tiongkok selatan.

Setidaknya ada empat jenis buah naga yang dikembangkan di Indonesia, yaitu buah naga putih (berasal dari; Meksiko), buah naga merah (hasil silangan buah naga putih

dengan kaktus merah dari Korea), buah naga kuning (hasil silangan buah naga putih dengan kaktus kuning dari Israel) dan buah naga hitam (buah naga merah yang dipupuk dengan pupuk natural hitam). nutrisi dan khasiat buah naga Buah naga biasanya dikonsumsi dalam bentuk buah segar sebagai penghilang dahaga karena mengandung kadar air yang tinggi, sekitar 90% dari berat buah.

Rasanya cukup manis karena mengandung kadar gula mencapai 13-18 briks. Buah naga juga dapat disajikan dalam bentuk jus, sari buah, manisan maupun selai atau beragam bentuk penyajian sesuai selera Anda.

Secara umum, para pakar sependapat dan mengakui buah naga kaya dengan potasium, ferum, protein, serat, sodium dan kalsium yang baik untuk kesehatan.

Meskipun tanaman ini mudah ditemui, tak banyak orang yang mengerti secara mendalam khasiatnya. Buah naga mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia, di antaranya sebagai penyeimbang kadar gula darah, pelindung kesehatan mulut, pencegah kanker usus, mengurangi kolesterol, pencegah pendarahan dan mengobati keputihan.

Menurut AL Leong dari Johncola Pitaya Food R&D, organisasi yang meneliti buah naga merah, buah naga cukup kaya dengan berbagai zat vitamin dan mineral yang sangat membantu meningkatkan daya tahan dan bermanfaat bagi metabolisme dalam tubuh manusia. “Penelitian menunjukkan buah naga merah sangat baik untuk sistem peredaran darah, juga memberikan efek mengurangi tekanan emosi dan menetralkan racun dalam darah. Penelitian juga menunjukkan buah ini bisa mencegah kanker usus, selain mencegah kadar kolesterol yang tinggi dalam darah dan menurunkan kadar lemak dalam tubuh,� katanya.

Secara keseluruhan, setiap buah naga merah mengandung protein yang mampu meningkatkan metabolisme tubuh dan menjaga kesehatan jantung, serat (mencegah kanker usus, kencing manis dan untuk diet), karotin (kesehatan mata, menguatkan otak dan mencegah masuknya penyakit), kalsium (menguatkan tulang), zat besi (menambah darah), vitamin B1 (mencegah demam), vitamin B2 (menambah selera), vitamin B3 (menurunkan kadar kolesterol) dan vitamin C (menambah kelicinan, kehalusan kulit serta mencegah jerawat). n

Edisi 04 Tahun 2013

5

resep utama

Aneka Resep Buah Naga Meskipun dapat dikonsumsi langsung, namun buah ini dapat juga diolah menjadi berbagai produk olahan. Berikut adalah beberapa resep dengan bahan buah naga.

masak sambil diaduk hingga mendidih, angkat dan dinginkan.

PUDING BUAH NAGA FLA SUSU Bahan: • 1 buah naga, blender halus • 2 bungkus agar-agar • 500 ml susu cair • 300 ml air • 1/2 sdt vanili bubuk • 150 gram gula pasir Bahan Fla Susu: • 250 ml susu murni • 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air • 50 gram gula pasir • 1/4 sdt vanili bubuk • 1 butir kuning telur • garam secukupnya Cara Membuat: • Campurkan semua bahan puding, aduk rata hingga tidak ada yang menggumpal. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih.

• Angkat dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi air, dinginkan agar mengeras.

• Fla Puding : Rebus susu, tepung maizena, gula pasir, garam dan vanili hingga mendidih.

• Ambil 1 sendok adonan lalu campur dan kocok dengan kuning telur hingga rata.

• Masukkan ke dalam rebusan,

6

BoLU kUkUS BUAH NAGA Bahan: • Gula 380 gram • Telur (kuning dan putih) 3 butir • Ovalet/SP/TBM 11 gram • Air Soda/FN/Sprite Putih 150 ml • Air Santan/Kara 100 ml • Buah Naga Merah/Putih 50 ml (diremas/di jus) • Tepung Segitiga Biru 375 gram • Baking Powder 2 gram • Kertas Cup 20 lembar Cara Membuat: • Masukkan gula, telur, ovalet, kocok/mixer dengan kecepatan 3 (tinggi) sampai putih dan pastikan gula benarbenar hancur.

• Masukkan air soda, air santan dan Buah Naga Merah/ Putih sampai tercampur rata dengan angka 1 diatas.

• Campurkan tepung terigu segitiga biru dengan baking powder lalu masukkan adonan 1 dan 2, kecepatan mixer 1 (rendah) kurang lebih 3 menit • Setelah 1, 2 dan 3 tercampur

Edisi 04 Tahun 2013

rata, dimixer dengan kecepatan 3 (tinggi) kurang lebih 1 menit.

• Siapkan panci pengukus/ dandang, pastikan air sudah mendidih (keluar uap) • Kukus + selama 20 menit dengan api besar • Sajikan setelah dingin

SoP BUAH NAGA Bahan: • 200 gram belewah, dikeruk lebar • 200 gram melon, dikeruk lebar • 8 buah stroberi, dipotong empat bagian • 8 buah anggur, dipotong dua bagian dan dibuang bijinya • 100 gram sirsak, dibuang bijinya • 1 buah naga, potong kotak • 1 buah alpukat, dikeruk Sirup: • 250 gram gula pasir • 300 ml air • 1/8 sendok teh pasta vanili

• 4 tetes pewarna merah cabai Pelengkap: • 500 gram es serut • 5 sendok makan susu kental manis putih Cara Membuat: • Sirup, rebus gula pasir, pasta vanili, dan pewarna merah cabai sampai gula larut di atas api kecil. Angkat dan dinginkan.

• Masukan semua buah tadi kedalam mangkuk atau wadah lain. Lalu siram dengan sirup.

• Segera sajikan dengan pelengkapnya.

CAke ReD VeLVet BUAH NAGA Bahan: • 250 gram gula pasir • 120 gram butter • 2 butir telur besar • 10 gram cokelat bubuk • 20 gram susu bubuk full cream • 175 gram tepung terigu

• • • •

1 sdt baking powder 1/2 sdt vanili 75 ml plain yogurt 75 ml buah naga merah, haluskan dengan garpu • Buttercream atau whipped cream secukupnya

• Lapisi bagian atas kue dengan buttercream, tumpuk dengan kue yang lain.

• Jika Anda suka, tutup adonan dengan buttercream.

Cara Membuat: • Kocok butter, gula dan vanili hingga lembut dan berwarna pucat.

• Masukkan telur, kocok hingga tercampur rata dan mengembang.

• Masukkan sebagian tepung, cokelat bubuk dan susu bubuk. Aduk hingga rata.

• Tuangkan yogurt dan buah naga yang sudah halus, aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.

• Tuangkan adonan ke dalam 2 cetakan ukuran 24x10x5 cm yang sudah dioles dengan margarin dan dilapisi kertas roti.

• Panggang selama 30 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat celsius.

• Angkat kue, dinginkan.

AGAR-AGAR BUAH NAGA DAN SAwo Bahan Lapisan Fuchsia: • 1 kg buah naga merah, kupas • 600 ml jus apel • 1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna putih Bahan Lapisan Cokelat: • 600 g sawo matang, kupas, buang bijinya • 600 ml air • 100 g gula jawa • ½ bungkus agar-agar bubuk warna putih Cara Membuat: • Lapisan fuchsia: Masukkan buah naga dan jus apel ke dalam blender. Proses hingga halus. Tuang ke dalam panci.

Masukkan agar-agar bubuk,

aduk rata.

• Panaskan hingga mendidih menggunakan api kecil.

Angkat.

• Setelah tidak terlalu panas, tuang ke dalam gelas saji hingga setengah tinggi gelas. Sisihkan di suhu ruang hingga permukaannya mulai memadat.

• Lapisan cokelat: Masukkan sawo dan air ke dalam blender.

Proses hingga halus. Tuang ke dalam panci.

• Masukkan gula dan agar-agar bubuk, aduk rata.

• Panaskan hingga mendidih menggunakan api kecil.

Angkat.

• Setelah tidak terlalu panas, tuang ke atas lapisan fuchsia.

Sajikan dingin.

eS BUAH NAGA Bahan: • 160 gr buah naga putih, kupas • 160 gr buah naga merah, kupas

• 100 gr semangka kuning, kupas • sirup hijau secukupnya • es hijau secukupnya Cara Membuat: • Cetak buah naga dan semangka bentuk bulat.

• Susun buah naga dan semangka dalam gelas, beri es batu. Tuangi sirup.

• Sajikan

JUS BUAH NAGA MeRAH Bahan: • 150 gr buah naga merah, potong potong • 1 sendok teh air jeruk nipis • 200 ml air es Cara Membuat: • Campur buah naga merah, air jeruk nipis, dan air es • Blender semua bahan hingga lembut • Sajikan pada gelas saji, segera hidangkan dalam keadaan dingin.

Edisi 04 Tahun 2013

7

SMootHIe BUAH NAGA Bahan: • 2 butir buah naga ukuran sedang, bersihkan, potong-potong, ambil daging buahnya • Setengah butir kelapa muda, ambil daging buahnya

• • • •

1 sdm air lemon Gula pasir sesuai selera 100 ml susu cair Es batu, hancurkan

Cara Membuat: • Masukkan semua bahan dalam blender,

10 Manfaat Buah Naga Kandungan zat atau nutrisi di dalam buah naga ternyata memiliki khasiat yang sama seperti manfaat buah apel.

M

anfaat buah naga memang masih belum banyak diketahui orang padahal buah yang berasal dari daratan Amerika Tengah ini sudah sangat populer. Buah yang memiliki nama latin hylocereus polyrhizus ini kini banyak dibudidayakan oleh petani lokal karena cara penanamannya yang mudah dan tidak membutuhkan modal yang terlalu banyak.

Saat pertama kali muncul, buah ini memiliki harga yang cukup mahal bahkan sejajar dengan apel impor dari Selandia Baru tapi kini harganya sudah jauh lebih terjangkau.

Kandungan zat atau nutrisi di dalam buah naga ternyata memiliki khasiat yang sama seperti manfaat buah apel. Berikut adalah 10 manfaat buah naga yang harus Anda ketahui.

1. menghambat Penuaan Dini Antioksidan yang terkandung dalam buah naga dapat mengambat proses penuaan dini yang biasa dialami oleh seseorang yang setiap harinya terpapar oleh polusi udara. Kandungan yang terdapat dalam buah naga akan mengeluarkan racun dalam tubuh secara efektif, sama efektifnya dengan buah apel.

mengapa buah ini sangat baik dikonsumsi oleh anak dalam masa pertumbuhan. Bila Anda sering terkena flu khususnya di saat perubahan musim yang tidak menentu seperti sekarang ini, sebaiknya konsumsilah buah naga secara teratur setiap hari.

4. meningkatkan nafsu makan Jika saat ini Anda sedang mengalami masa di mana nafsu makan turun, sebaiknya konsumsilah buah naga. Selain kandungan Vitamin C yang tinggi ternyata di dalam buah naga juga terkandung Vitamin B2 dan B1 yang sudah sejak lama diandalkan oleh dunia pengobatan sebagai penambah nafsu makan, khususnya dalam masa penyembuhan dari penyakit.

5. menurunkan Kadar Kolesterol Selain Vitamin B2 dan B1, buah naga juga banyak menyimpan Vitamin B3 yang jika dikonsumsi secara teratur dapat menurunkan kolesterol dalam darah secara efektif. Jika kolesterol darah menurun maka seseorang akan dijauhkan dari yang namanya gangguan peredaran darah dan jantung.

2. mencegah Kanker Antioksidan selain berguna untuk menghambat penuaan dini juga terbukti ampuh untuk mencegah tumbuhnya sel kanker dalam tubuh manusia. Buah yang memiliki rasa hambar sedikit manis dengan biji kecil yang dapat dimakan ini dapat dikonsumsi oleh semua lapisan usia. Namun, ada juga orang yang tidak menyukai buah lembek ini.

6. memperkuat Tulang dan Gigi Di dalam satu buah naga terdapat kandungan fosfor dan kalsium yang melimpah. Itulah sebabnya jika seseorang mengonsumsi buah naga secara teratur keadaan tulang dan giginya jauh lebih baik ketimbang seseorang yang tidak pernah makan buah naga. Bagi Anda yang kini menginjak usia senja sebaiknya mengonsumsi buah naga karena dapat mencegah terjadinya kerapuhan tulang atau osteoporosis.

3. meningkatkan Kekebalan Tubuh Vitamin C yang terkandung di dalam buah naga cukup tinggi. Itulah sebabnya

7. mencegah Diabetes melitus Saat ini penyakit degenatif merupakan momok tersendiri bagi orang yang setiap

8

Edisi 04 Tahun 2013

lalu haluskan hingga lembut. Tuang dalam gelas-gelas saji yang telah disiapkan. Untuk 3 gelas.

• Selamat mencoba resep smoothie buah naga. Anda dapat menambahkan beberapa bahan sesuai kesukaan Anda, misalnya nata de coco. n

harinya mengonsumsi makanan tak sehat. Apalagi orang tersebut menjalani kehidupan dengan pola hidup tidak sehat pula, kemungkinan besar di masa tuanya akan mengalami penyakit degeneratif yang saat ini jumlahnya semakin meningkat mengalahkan penyakit infeksi. Jika Anda sadar akan hal itu dan takut terjangkit Diabetes Melitus, sebaiknya mulai sekarang konsumsilah buah Naga karena di dalamnya terdapat zat yang efektif untuk mengurangi kadar gula dalam darah.

8. merawat Kesehatan mata Tak hanya Vitamin A yang dibutuhkan untuk menjaga mata agar tetap sehat, karoten juga bermanfaat bagi kesehatan mata yang kita miliki. Di dalam buah naga terdapat karoten yang sangat baik untuk mata.

9. merawat Jantung agar tetap sehat Selain olahraga teratur, konsumsi makanan sehat juga dibutuhkan untuk menjaga kesehatan jantung. Jika Anda bingung menentukan buah apa yang sehat untuk jantung, sebaiknya pilih buah naga untuk menjadi salah satu menu makanan sehat Anda mulai sekarang. Kandungan Vitamin C, B1, B2, dan B3 didalam buah yang dijuluki Dragon Fruit ini sangat baik untuk kesehatan jantung Anda.

10. merawat Kesehatan Kulit Jika saat ini Anda sedang mengalami masalah pada kulit khususnya jerawat, tak perlu kawatir sebab di dalam buah naga terdapat kandungan Vitamin C yang dapat kita andalkan sebagai salah satu cara menghilangkan jerawat secara sehat.

Caranya pun cukup mudah, ambil satu buah naga lalu kupas kulitnya, masukkan ke dalam blender, haluskan. Masukkan buah naga halus kedalam gelas, ambil airnya dengan sendok usapkan pada wajah. Sisanya bisa diminum sebagai jus segar. Lakukan secara teratur sampai masalah jerawat Anda hilang. Selain itu, juga dapat diandalkan sebagai salah satu cara menghilangkan bekas jerawat yang mengganggu pada kulit wajah Anda. n

kuliner lampung

Soto mie udang merupakan kuliner khas Indonesia tepatnya di Lampung.

Soto mie udang adalah perpaduan antara udang dan mie sehingga disebut soto mie udang. Hal ini berbeda dengan soto jakarta yang mempunyai makanan khas soto mie yang berbahan dasar mie dan di Medan ada soto udang yang berbahan dasar udang.

Jika ingin merasakan perpaduan antara mie, udang dan kuah soto pada soto mie udang lampung anda bisa membuatnya sendiri dirumah. n

Soto Mie Udang Paduan mie dan udang bahan: • 250 gr Udang, kupas kulitnya namun jangan di buang • 150 gr Mie telur, seduh air panas • 100 gr Tauge • 3 sdm Miyak goreng • 1000 ml kaldu kulit udang. Kulit udang direbus.

Haluskan bumbu: • 6 Bawang Merah • 4 Bawang Putih • 2 cm Kunyit • 2 cm Jahe • 5 butir Ketumbar • 5 butir Kemiri • 2 sdt Garam gula pelengkap: • 3 Telur rebus • 6 buah Tahu Goreng, iris 2x2 cm

• 3 sdm Daun bawang • 2 sdm Bawang Goreng • 4 sdm Bubuk Kerupuk • 3 sdm Minyak Goreng cara membuat: • Tumis bumbu yang (dihaluskan) sampai harum.

• Masukkan udang hingga setengah matang. Bisa juga udang di goreng tanpa bumbu.

• Didihkan kaldu. Masukkan bumbu yang sudah di tumis. Tunggu sampai matang.

• Siapkan mangkuk. Masukkan mie, tauge, telur dan tahu.

• Taburi daun bawang, bawang goreng, bubuk kerupuk. Siram dengan kaldu.

• Beri perasan jeruk nipis dan cuka.

• Soto mie siap disajikan.

Edisi 04 Tahun 2013

9

Selain lezat dan bergizi, buah-buahan mengandung vitamin dan antioksidan yang memiliki banyak manfaat kesehatan.

Namun, tidak semua buah sama. Inilah daftar buah yang paling bergizi dan menunjukkan manfaat antioksidan.

Buah-Buahan Sehat

Yang Perlu Kita Makan Jeruk

berkhasiat aromaterapi yang menenangkan. Sebuah jeruk sedang mengandung sekitar 65 kalori.

gigi, mencegah osteoartritis, alzheimer, kanker payudara, leukemia, kanker paru dan kanker prostat. Sebuah delima mengandung sekitar 83 kalori.

Delima

dapat menjadi sumber energi alami karena sebuah pisang ukuran sedang memiliki sekitar 108 kalori. aPel

Pisang Sebuah jeruk menyediakan 50 sampai 70 mg vitamin C, setara dengan kebutuhan harian vitamin C Anda. Jeruk juga merupakan sumber serat, folat, serta antioksidan, vitamin dan mineral lainnya.

Selaput yang menyelubungi bulir jeruk mengandung hesperidin, yang dapat menurunkan kolesterol. Buah jeruk telah diteliti dapat membantu mengurangi tekanan darah dan risiko beberapa jenis kanker.

Bahkan, aroma jeruk pun

10

Satu buah delima menyediakan 40 persen kebutuhan vitamin C harian Anda. Delima juga mengandung folat, serat, kalium, niasin, vitamin A dan E. Antosianidin dalam delima memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi, yang menurunkan kolesterol dan tekanan darah, melindungi

Edisi 04 Tahun 2013

Kaya kalium dan miskin sodium, pisang membantu menurunkan risiko tekanan darah tinggi dan stroke.

Sebuah pisang mengandung kalium sekitar 400 mg.

Protease inhibitor pada pisang dapat mencegah radang lambung. Serat dalam pisang membantu menormalkan fungsi pencernaan. Pisang

Bentuknya mirip adas manis, Sebuah apel beserta kulitnya memenuhi 15 persen kebutuhan serat harian Anda. Serat apel membantu menurunkan kolesterol dan memudahkan pencernaan.

Apel juga kaya akan flavonoid antioksidan yang mengurangi risiko penyakit jantung, stroke dan kanker. Sebuah apel sedang memiliki sekitar 80 kalori.

Buah kiwi

stroBeri

gram serat.

tak jenuh yang membantu menurunkan kadar kolesterol.

Alpukat juga mengandung zat besi dan vitamin E. Sebuah alpukat mengandung 81 kalori, 8 gram lemak dan 3 gram serat.

tomat

Pada berat yang setara, buah kiwi mengandung dua kali vitamin C daripada jeruk.

Buah kiwi merupakan sumber magnesium, kalium, vitamin A dan E. Buah kiwi juga dapat menurunkan risiko katarak, melindungi dari kerusakan DNA, meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengurangi penyakit pernapasan. Satu buah kiwi sedang memiliki 47 kalori dan 3 gram serat. anggur merah Dan ungu

Anggur merah adalah sumber anthocyanin dan resveratrol, antioksidan kuat yang bisa membantu melawan penyakit jantung dan kanker. Anggur merah juga mengandung zat besi, kalium, serat dan antioksidan lain yang berlimpah. Meskipun anggur merah lebih banyak mendapatkan pujian, anggur berwarna gelap juga merupakan sumber anthocyanin dan resveratrol.

Secangkir anggur merah atau ungu memiliki 60 kalori.

Konsumsi harian stroberi membantu Anda mengendalikan diabetes tipe 2 dan mencegah penyakit jantung. Stroberi juga merupakan sumber vitamin C dan antioksidan lainnya.

Secangkir stroberi memiliki 50 kalori dan 4 gram serat. mangga

Sebuah mangga rata-rata mengandung 60 mg vitamin C, yang sama dengan jumlah harian yang disarankan.

Antioksidan dalam mangga membantu mencegah artritis, mempercepat penyembuhan luka dan sangat baik untuk sistem kekebalan tubuh.

Sebuah mangga sedang berisi 135 kalori, 1 gram lemak dan 4

sirsak Tomat adalah sumber likopen, salah satu karotenoid terkuat, yang bertindak sebagai antioksidan. Penelitian menunjukkan bahwa tomat, dengan penggunaan seharihari, menurunkan kolesterol dan risiko kanker kandung kemih, perut dan usus besar.

Sebuah tomat memiliki 26 kalori, tanpa lemak dan 1 gram serat. Cipratkan minyak zaitun ke irisan tomat, karena likopen akan diserap oleh tubuh hanya jika dimakan dengan sedikit lemak. alPukat

Alpukat memiliki lemak

Sirsak adalah buah yang kaya vitamin dan serat. Setengah buah sirsak sedang sudah cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan vitamin C dan setengah kebutuhan serat harian Anda. Vitamin C merupakan antioksidan yang sangat baik untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan memperlambat penuaan.

Serat sangat baik untuk membantu pencernaan dan detoksifikasi. Sirsak juga mengandung fosfor dan kalsium, dua mineral penting untuk pembentukan massa tulang dan mencegah osteoporosis. n

Satu lagi persembahan:

Kelompok Penerbitan Opini Indonesia

PePaya

Pepaya menyediakan banyak vitamin C, folat dan karotenoid. Pepaya merupakan satu-satunya sumber papain, enzim pencernaan alami yang membantu mencerna protein.

Secangkir potongan dadu pepaya memiliki 55 kalori.

www.opini-indonesia.com - Suara Lampung untuk negeri -

Berita | artikel | kolom | Destinasi | kuliner | Historia | majalah | kurs | games | Downloads Baca format digital majalah: Opini indonesia, the point indonesia, agro Swakarsa, Food & Health

Edisi 04 Tahun 2013

11

DIABETES MELITUS

Penyebab Kematian Nomor 6 di Dunia International Diabetes Federation (IDF) menyatakan bahwa lebih dari 371 juta orang di dunia yang berumur 20-79 tahun memiliki diabetes.

P

enyakit Tidak Menular (PTM) sudah menjadi masalah kesehatan masyarakat, baik secara global, regional, nasional dan lokal. Salah satu PTM yang menyita banyak perhatian adalah Diabetes Melitus (DM). Di Indonesia DM merupakan ancaman serius bagi pembangunan kesehatan karena dapat menimbulkan berbagai masalah kebutaan, gagal ginjal, kaki diabetes (gangrene) sehingga harus diamputasi, penyakit jantung dan stroke.

Global status report on NCD World Health Organization (WHO) tahun 2010 melaporkan bahwa 60% penyebab kematian semua umur di duniaadalah karena PTM. DM menduduki peringkat ke-6 sebagai penyebab kematian. Sekitar 1,3 juta orang meninggal akibat diabetes dan 4 persenmeninggal sebelum usia 70 tahun. Pada Tahun 2030 diperkirakan DM menempati urutan ke-7 penyebab

12

Edisi 04 Tahun 2013

kematian dunia. Sedangkan untuk di Indonesia diperkirakan pada tahun 2030 akan memiliki penyandang DM (diabetisi) sebanyak 21,3 juta jiwa.

Demikian disampaikan oleh Direktur Jenderal Pengendalian Penyakit dan Penyehatan Lingkungan (Dirjen P2PL) Kemenkes RI Prof. dr. Tjandra Yoga Aditama, Sp.P(K), MARS, DTM&H, DTCE, pada acara Blue print For Change yaitu sebuah laporan studi mengenai penyakit diabetes, di lingkungan Kemenkes RI. International Diabetes Federation (IDF) menyatakan bahwa lebih dari 371 juta orang di dunia yang berumur 20-79 tahun memiliki diabetes. Sedangkan Indonesia merupakan negara urutan ke-7 dengan prevalensi diabetes tertinggi, di bawah China, India, USA, Brazil, Rusia dan Mexico, tutur Dirjen P2PL. Selanjutnya Prof. Tjandra menyampaikan, Mengingat

besarnya masalah diabetes melitus tersebut, Kementerian Kesehatan RI memprioritaskan pengendalian DM diantara gangguan penyakit metabolik lainnya selain penyakit penyerta seperti hipertensi, jantung korononer dan stroke.

Kementerian Kesehatan saat ini fokus pada pengendalian faktor risiko DM melaui upaya promotif dan preventif dengan tidak mengesampingkan upaya kuratif dan rehabilitatif.

Saat ini pelayanan DM sudah dilaksanakan di Puskesmas dengan pemberian obat sesuai kemampuan daerah masing-masing, Pada penyandang DM rujuk balik dari Rumah Sakit yang merupakan peserta askes dapat diberikan obat oral maupun suntikan selama 30 hari atau sesuai rekomendasi dokter RS. Sementara itu, salah satu kegiatan pengendalian DM yang dilakukan Kemenkes yaitu monitoring dan deteksi dini faktor risiko DM di Posbindu (Pos Pembinaan Terpadu) PTM. Posbindu PTM merupakan kegiatan peran serta masyarakat dalam pengendalian faktor risiko DM secara mandiri dan berkelanjutan. Saat ini sudah terdapat 7.225 Posbindu di seluruh Indonesia.

Prof. Tjandra berharap dukungan dari kemitraan terkait DM, baik lintas program, lintas sektor, Profesi (PERKENI, PAPDI, PEDI), LSM (PERSADIA), Perguruan Tinggi, dan Pihak Swasta, dapat berjalan secara berkelanjutan dan tetap mempunyai komitmen yang tinggi dalam pengendalian DM di Indonesia. n

Olahraga bagi Penderita Diabetes Bagi penderita diabetes melitus, baik yang terkontrol maupun belum terkontrol, manfaat yang didapat dari berolah raga bahkan lebih banyak lagi.

B

erdasarkan hasil pengawasan Badan Olahraga adalah kegiatan penting yang harus dilakukan setiap orang agar tetap sehat.

Bagi penderita diabetes melitus, baik yang terkontrol maupun belum terkontrol, manfaat yang didapat dari berolah raga bahkan lebih banyak lagi.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa olah raga atau aktivitas fisik dapat: • Meningkatkan sensitivitas sel-sel tubuh terhadap insulin sehingga membantu menurunkan kadar gula dan kadar lemak darah.

• Menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol jahat darah (LDL), meningkatkan kolesterol baik (HDL) sehingga menurunkan risiko penyakit jantung.

• Mengontrol berat badan.

• Menurunkan risiko komplikasi penyakit DM. • Menguatkan jantung, otot dan tulang.

• Menurunkan tingkat stress.

Jenis-jenis olahraga yang baik untuk pasien DM antara lain:

jantung dan stroke dengan menjaga kadar gula, kolesterol dan tekanan darah dalam rentang normal. Lakukan latihan aerobik selama 30 menit minimal 5 kali seminggu.

Jika Anda belum terbiasa berolah raga, lakukan 5- 10 menit sehari, lalu tingkatkan secara bertahap setiap minggu.

Contoh latihan aerobik yang dapat dilakukan adalah berjalan cepat, berdansa atau mengikuti kelas aerobik. Jika Anda memiliki masalah pada saraf kaki atau sendi lutut, sebaiknya Anda mengurangi beban pada kaki dengan memilih berenang, bersepeda atau mendayung.

aerobik Latihan aerobik membuat jantung dan tulang kuat, mengurangi stress dan meningkatan aliran darah. Aerobik juga menurunkan risiko DM tipe 2, penyakit

Peregangan (stretching) Stretching atau peregangan dapat mencegah kram otot, kekakuan dan cedera otot. Beberapa jenis latihan fleksibilitas seperti yoga dan tai chi melibatkan

angkat beban (weight lifting) Latihan angkat beban dapat membantu meningkatkan kekuatan tulang dan otot sambil membakar lemak, serta menjaga kepadatan tulang. Lakukan latihan beban 2-3 kali seminggu sebagai tambahan latihan aerobik.

Latihan beban dapat dilakukan dengan sit up, push up, mengangkat barbel di rumah atau menggunakan alat-alat latihan di pusat kebugaran.

meditasi dan teknik bernapas sehingga mengurangi stress. Lakukan latihan peregangan 5 – 10 menit sebelum berolah raga (pemanasan) dan lakukan lagi setelah berolah raga (pendinginan). aktivitas lain?

Selain berolah raga, aktivitas fisik dapat juga dilakukan sambil melakukan kegiatan sehari-hari secara ekstra, misalnya: • Memilih naik tangga dari pada naik escalator atau elevator • Parkir mobil di tempat yang jauh dari pintu masuk mal • Berjalan cepat atau bersepeda saat ada kesempatan • Bermain dengan anak-anak • Mengajak anjing peliharaan berjalanjalan • Bangun dari temat duduk untuk mengganti saluran TV daripada menggunakan remote control • Berkebun, membersihkan rumah dan mencuci mobil sendiri • Saat di pasar swalayan, berjalan menyusuri setiap lorong yang ada Olahraga harus dilakukan secara rutin agar kondisi tubuh menjadi stabil.

Terutama bagi penderita DM, aerobik merupakan jenis olahraga yang sangat baik. n

Edisi 04 Tahun 2013

13

PPUBLIc WARNING

59 Obat Tradisional

Mengandung Bahan Kimia Obat

Bahan Kimia Obat (BKO) yang diidentifikasi dicampur dalam OT pada temuan periode Oktober 2012 - Oktober 2013 didominasi oleh penghilang rasa sakit dan obat rematik seperti parasetamol dan fenilbutason, serta obat penambah stamina/aprosidiaka seperti sildenafil.

U

ntuk melindungi masyarakat dari penggunaan Obat Tradisional (OT) yang tidak memenuhi persyaratan keamanan, manfaat, dan mutu, Badan POM melakukan pengawasan peredaran obat tradisional, termasuk kemungkinan dicampurnya Obat Tradisional dengan Bahan Kimia Obat (OTBKO).

Berdasarkan hasil pengawasan Badan POM di seluruh Indonesia dari bulan Oktober 2012 sampai dengan Oktober 2013 ditemukan sebanyak 59 OT-BKO, dimana 57 diantaranya merupakan produk OT tidak terdaftar (ilegal). Untuk itu Badan POM

14

Edisi 04 Tahun 2013

menerbitkan peringatan/public warning sebagaimana terlampir, dengan tujuan agar masyarakat tidak mengkonsumsi OT-BKO karena dapat membahayakan kesehatan.

Bahan Kimia Obat (BKO) yang diidentifikasi dicampur dalam OT pada temuan periode Oktober 2012 - Oktober 2013 didominasi oleh penghilang rasa sakit dan obat rematik seperti parasetamol dan fenilbutason, serta obat penambah stamina/aprosidiaka seperti sildenafil.

Sebagai tindak lanjut terhadap temuan OT-BKO tersebut, dilakukan penarikan produk dari peredaran dan pemusnahan.

Untuk OT yang telah terdaftar dan

ditemukan mengandung BKO, maka nomor izin edar dicabut serta diproses secara pro-justitia bekerja sama dengan aparat penegak hukum lainnya. Selama dua tahun terakhir sejumlah 44 kasus diajukan ke pengadilan dengan sanksi putusan pengadilan paling tinggi berupa pidana kurungan 2 (dua) tahun dan pidana denda Rp22.500.000,-.

Dalam penanganan kasus OT-BKO, Badan POM terus melakukan koordinasi lintas sektor, antara lain dengan Pemda Kab/Kota (Dinas Kesehatan/Dinas Perindustrian/Dinas Perdagangan) serta Asosiasi. Selain itu, dilakukan pula pembinaan/advokasi kepada UMKM di sentra-sentra produksi jamu, antara lain Banyuwangi dan Sukoharjo.

Ditegaskan kepada pelaku usaha yang memproduksi dan/atau mengedarkan OT-BKO untuk menghentikan kegiatan tersebut. Kegiatan memproduksi dan/ atau mengedarkan OT-BKO merupakan pelanggaran tindak pidana yang dapat dikenai sanksi hukum sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku.

Kepada masyarakat ditegaskan untuk tidak mengkonsumsi OT-BKO sebagaimana tercantum dalam lampiran peringatan/ public warning ini termasuk peringatan/ public warning yang sudah diumumkan sebelumnya, karena dapat menyebabkan risiko bagi kesehatan bahkan dapat berakibat fatal.

Masyarakat juga dihimbau agar melaporkan ke Badan POM apabila menduga adanya produksi dan atau peredaran OT secara ilegal kepada Unit Layanan Pengaduan Konsumen (ULPK) Badan POM di Jakarta, nomor telepon: 021-4263333 dan 021-32199000 atau email ulpk@pom.go.id dan ulpk_ badanpom@yahoo.co.id atau melalui Layanan Informasi Konsumen di Balai Besar/Balai POM di seluruh Indonesia.

Berikut daftar obat tradisional yang mengandung BKO: • Chang San Beruang (kapsul) -Ibnu Sina (kapsul) -Viagra X (kapsul) -On Man Pembangkit Tenaga Perkasa -Kapsul Asam Urat Flu Tulang Cikunguya Cap Suramadu • Zinkzhae – Ramuan Tradisional Gemuk Sehat dan Nafsu Makan (kapsul) – Performa Epimedium (kapsul) – Saplingtan Powder – Asmur TOP – Daun Binahong (kapsul)

• Lida Slimming (kapsul) – Jinten Hitam (kapsul) – Jamu Amat Kwat- Pegel Linu Mahkota Dewa – Jamu Gali-Gali • Pegal Linu Lalurat Cap Madu Klanceng – Asam Urat Jamur Mas – Pegal Linu Cap Madu Klanceng – Thing Bao Sari Mahkota Dewa – Amuraten • Alma Ramping Ayu – Shuyga – Obat Kuat Tahab Lama Pusaka Madu Ekstra Strong – Urat Madu Black – Cantik Langsing • Long Hwa Tibet Tianxiong – Obat Kuat Tahan Lama Gali-Gali Asli – Africa Black

Ant – One Night 8 Times – Akar Ginseng • Kapsul Istimewa Gemuk Sehat – Buah Merah Plus Sea Horse dan Ginseng – Dewi Pelangsing – Jamu Tradisional Jaya Prima Gemuk Sehat A1 – Pegal Linu dan Asam Urat Herbalin • Kopi Rempah Cap Luwak Cobra – Tupai Jantan – Buah Naga Merah – Jan-Ban – Zhui Feng Tan • Zam-zam – Ramuan OT Husada Dewa Plus Sirih Merah – Ekstrak Kapsul Sumber Syariat Cap Kuda Liar – Jamu Tradisional

Wali Songo – Sesak Nafas Batuk Asma • Guar Gum Suplemen Serat Tinggi – Urat Kuda – Sari Pinang – Kapsul Istimewa Gemuk Sehat – Surya Java • Urat Dewa – Tawon Liar – Honeymoon – Berkah Husada Pegal Linu – Jamu Jawa Dwipa Cap Tawon Klanceng • Jamu Tradisional Asam Urat Cap Madu Klanceng – Jamu Tradisional Asam Urat Cap Madu Klanceng Produksi UD Telaga Ayu Mandiri – Obat Herbal Pegal Linu dan Asam Urat Madu Twn Klanceng. n

Tips Memilih Obat Herbal Obat herbal dikenal bebas efek samping. Namun ternyata memilih obat herbal mujarab harus dilakukan secara hati-hati karena banyak obat herbal palsu yang kini beredar.

O

bat herbal saat ini kembali menjadi pilihan. Seperti yang kita ketahui bahwa nenek moyang kita telah mengetahui berbagai manfaat yang terkandung dalam tanaman. Mereka menggunakannya sebagai obat atau ramuan untuk mengatasi berbagai macam penyakit.

Sejak beberapa tahun belakangan, obat herbal kembali populer, agaknya fenomena ini disebabkan oleh kejenuhan yang dirasakan oleh masyarakat akan obat-obatan kimia.

Selain itu, obat herbal juga dikenal bebas efek samping sehingga tidak membawa orang yang mengkonsumsi ke dalam masalah yang mungkin saja lebih berbahaya. Namun ternyata memilih obat herbal mujarab harus dilakukan secara hatihati karena banyak obat herbal palsu yang kini beredar.

Ada beberapa cara sederhana yang bisa kita lakukan untuk memilih obat herbal, yaitu: • Memilih obat herbal berkemasan yang sudah mengantongi jin dari badan POM. Hal ini untuk menghindari produkproduk herbal yang illegal.

• Mengenali penyakit yang diderita dan memilih obat yang tepat.

• Memastikan komposisi bahan yang digunakan. Pada label obat herbal yang telah terdaftar, terdapat bahan-bahan yang digunakan. Kita harus pastikan bahwa produk tersebut sama sekali tidak mengandung bahan-bahan berbahaya, atau sebisa mungkin tidak mengandung bahan kimia.

• Memastikan masa kadaluarsa. Karena

obat herbal tidak menggunakan pengawet, maka biasanya masa kadaluarsanya lebih cepat dibanding obat-obatan kimia. Maka pastikan bahwa obat tersebut masih dalam masa pakai.

• Jangan memilih produk dengan kemasan yang sudah rusak untuk menghindari resiko terkontaminasi bakteri atau kuman berbahaya.

• Membeli di tempat yang terdaftar atau telah direkomendasikan.

Satu hal lagi yang perlu kita ingat adalah bahwa obat herbal membutuhkan waktu yang lebih lama untuk menunjukkan khasiat yang dimilikinya. Oleh karenanya, jangan pernah percaya akan iklan obat herbal mujarab yang menjanjikan hasil instant karena siapa tahu produk tersebut mengandung bahan-bahan sintetis yang berbahaya.

Jika kita mengidap suatu penyakit tertentu dan ingin mencoba menggunakan obat herbal, ada baiknya berkonsultasi dahulu dengan dokter apakah hal itu akan membahayakan atau tidak. n

Edisi 04 Tahun 2013

15

kumpulan resep

Aneka Resep

I

Kue Tradisional

ndonesia banyak yang dapat dipakai sebagai bahan makanan pokok selain padi. Salah satunya adalah ubi kayu atau disebut juga ketela pohon. Namun bahan makanan ini lebih terkenal dengan nama singkong. Tapi jenis makanan tersebut dianggap kurang bergengsi dan dianggap sebagai makanan kelas dua dan hanya dikonsumsi kalangan bawah dan penduduk pedesaan yang diidentikkan dengan kemiskinan. Karenanya, masih banyak orang orang enggan untuk mengkonsumsinya.

Indonesia memiliki banyak kuliner yang enak dan lezat salah satunya adalah aneka kue tradisional yang ada di berbagai daerah. Aneka kue tradisional Indonesia tersebut juga bervariasi mulai dari kue basah tradisional dan kue kering tradisional.

Kue-kue tradisional indonesia terkenal dengan rasanya yang enak dan lezat dengan proses pembuatannya yang

16

Edisi 04 Tahun 2013

kebanyakan masih menggunakan peralatan yang sederhana sehingga memberikan cita rasa yang khas dan istimewa.

Bahan bakunya tidak jauh dari kelapa, gula merah, daun pisang dan berbagai bahan baku tradisional lainnya.

Namun karena proses dan peralatan yang sederhana banyak yang beranggapan membuat kue tradisional itu sulit. Sehingga masyarakat banyak yang tidak suka untuk membuat aneka kue tradisional hal ini tentunya mengancam keberadaan kue kue tradisional. Sangat disayangkan jika kue kue tradisional yang merupakan salah satu wujud identitas budaya indonesia ini di tinggalkan.

Berikut adalah resep aneka kue tradisional. Resep kue tradisional ini tak kalah dengan kue kue modern yang kebanyakan diimport dari luar. Cara membuat aneka kue tradisional pun sebenarnya mudah dan tak sulit seperti yang sering dikatakan orang.

garam dan daun pandan hingga mendidih dan kental.

• Campur tepung ketan, tapioka, kelapa parut, margarin dan vanili, aduk rata. Tambahkan santan rebus sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kalis dan berminyak.

Tuang adonan di atas loyang yang dialasi daun pisang, ratakan.

• Oven dengan suhu 160°C hingga 20 menit, keluarkan dari oven lalu olesi permukaannya dengan bahan olesan. Panggang lagi selama 25 menit hingga matang kuning kecoklatan

didihkan • kelapa parut dan garam, kukus Cara membuat: • Kocok telur, gula pasir, garam dan emulsifier hingga adonan mengembang. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak. Tambahkan santan dan pasta pandan, aduk hingga adonan tercampur rata.

• Siapkan cetakan, isi dengan kelapa parut sambil ditekan agar kelapa padat. Tuangkan adonan hingga ¾ cetakan.

Kukus selama 15 menit, angkat dan keluarkan dari cetakan

kUe CARABIkANG PUtRI AYU Bahan: • 125 gr tepung terigu • 75 gr gula pasir • 1 sdt pasta pandan • 2 butir telur • 1 sdt garam • 1 sdt emulsifier • 100 ml santan agak kental,

kUe BoLA UBI Bahan: • 500 gr ubi merah atau kuning, cuci bersih • 100 gr gula pasir halus • 3 sdm tepung terigu • 200 gr nangka, iris kotak kecil • 100 gr gula pasir (untuk bahan saus gula) • 75 cc air • 1/4 sdt vanili • Gula bubuk secukupnya untuk taburan • Minyak goreng secukupnya Cara Membuat : • Kukus ubi jalar sampai matang, angkat, kupas.

• Selagi panas, haluskan dan campur ubi dengan gula pasir halus, vanili, dan tepung terigu, aduk sambil dihaluskan.

• Ambil 1 (satu) sdm ubi, bentuk bulat lalu pipihkan. Isi dengan nangka dan bentuk bulat sebesar bola bekel. Lakukan pada semua adonan bahan sampai habis.

• Panaskan minyak, goreng sampai matang berwarna

Bahan: • 340 gr tepung beras • 50 gr tepung terigu protein sedang • 150 gr gula pasir • ½ sdt garam • 700 ml santan • 3 tetes pewarna merah • 3 tetes pewarna hijau

kecoklatan. Angkat, tiriskan.

• Sajikan dengan taburan gula bubuk atau saus gula.

wINGko BABAt Bahan: • 500 gr tepung ketan • 50 gr tepung tapioka • 350 gr gula pasir • 250 ml santan dari 1 butir kelapa • 350 gr kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang • 1 sdm margarin • 1 lembar daun pandan, buat simpul • ½ sdt garam halus • ½ sdt pasta vanili atau vanili bubuk • daun pisang atau kertas minyak Olesan: • 2 butir kuning telur • ½ sdm margarin Cara Membuat: • Rebus santan, gula pasir,

Edisi 04 Tahun 2013

17

dalamnya. Uleni hingga rata, lalu bagi adonan menjadi 3 bagian dan masing2nya diberi warna.

• Ambil 1 sdm adonan setiap warna lalu rekatkan menjadi satu, gulung bentuk panjang sebesar kelingking lalu potong-potong.

• Masak air dan daun pandan hingga mendidih. Kecilkan api lalu tutup panci, masak hingga aroma pandan meresap. Buang daun pandan, masukkan adonan yang sudah dipotongpotong, masak hingga mengapung (kurang lebih 5 menit), angkat.

• Gulingkan ke dalam kelapa parut yang sudah dicampur garam, hidangkan dengan taburan gula pasir.

PUtU MAYANG

Biang: • 2 sdm tepung beras • 150 ml santan

• Angkat, oles permukaan kue dan bagian bawah kue dengan bahan olesan

Olesan: • 100 ml santan, didihkan kUe CeNIL Cara Membuat: • Masak bahan biang sambil diaduk sampai meletup-letup.

• Angkat dan segera tuang ke dalam campuran tepung beras, tepung terigu, gula dan garam.

Aduk rata dengan sendok kayu.

• Setelah hangat, tuang santan sambil diuleni dan dikeplokkeplok hingga 30 menit.

• Ambil 2 sdm adonan, beri pewarna merah. Ambil 2 sdm adonan lagi, beri pewarna hijau, aduk rata.

• Panaskan cetakan carabikang 1 jam sambil diisi kelapa parut.

• Tuang adonan setinggi ¾ cetakan. Teteskan adonan merah dan hijau.

• Panggang sampai berlubanglubang.

• Cungkil bagian bawah tengah adonan. Tahan sampai merekah.

18

Edisi 04 Tahun 2013

Bahan: • 400 gram tepung kanji, larutkan dg 60 ml air • 215 ml air • 1 sdt garam • pewarna makanan • 2000 ml air untuk merebus • 8 – 10 lembar daun pandan, potong-potong • ½ butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang • 1 sdt garam • 6 sdm gula pasir Cara Membuat: • Didihkan air dan garam di atas api sedang. Masukkan larutan tepung kanji diaduk hingga adonan mengental, angkat.

• Aduk terus hingga adonan mengental rata dan agak dingin, campurkan sisa tepung kanji sedikit demi sedikit ke

Bahan: • 300 gram tepung beras • 2 sdm gula pasir • 1 sdt garam • 100 gram tepung kanji • 550 ml santan dari 1 butir kelapa • 2 macam pewarna atau sesuai selera • daun pisang untuk alas Kuah saus : • 200 gram gula merah, sisir halus • 25 gram gula pasir • 500 ml santan dari 1 butir kelapa • 1 lembar daun pandan • ¼ sdt garam Cara Membuat: • Masak tepung beras, gula pasir, garam dan santan sambil diaduk hingga menggumpal.

Tambahkan tepung kanji sambil diuleni.

• Bagi adonan menjadi 3 bagian atau beberapa bagian dengan diberi warna sesuai selera dan satu bagian biarkan tanpa warna. Masukkan adonan ke

dalam cetakan putu mayang, tekan sambil ditampung di daun pisang yang sudah diolesi minyak sayur lalu kukus hingga 15 menit.

• Rebus gula merah, gula pasir, santan, daun pandan dan garam hingga mendidih. angkat dan saring. Sajikan putu mayang dengan kuah sausnya.

kUe JoNGkoNG SURABAYA Bahan: • 250 gr tepung beras • 100 gr tepung kanji • 200 gr gula pasir • 1/2 sdt garam • 800 cc santan dari 1 butir kelapa • 100 cc air daun suji dan pandan (30 lembar suji dan 8 lembar pandan) • 100 cc air abu merang (50 gr merang dibakar, lalu abunya ditambah 100 cc air, saring) • Minyak goreng secukupnya untuk mengoles • 1/2 butir kelapa muda diparut kasar, kukus dengan ditambah sedikit garam Cara Membuat: • Campur tepung beras, tepung kanji, gula pasir, garam dan santan.

• Bagi adonan menjadi 2 bagian.

Sebagian diberi air abu merang, sebagian lagi diberi air daun suji dan pandan.

Sisihkan.

• Olesi loyang 15x15x4 cm dengan minyak. Panaskan dalam kukusan. Tuang satu sendok sayur adonan air abu merang. Kukus 5 menit.

• Tuang 1 sendok sayur adonan air suji pandan di atasnya.

Kukus 5 menit juga. Ulangi sampai adonan habis. 5.

Terakhir kukus selama 30 menit, angkat dan dinginkan.

• Potong kue setelah dingin.

Sajikan dengan kelapa parut di atasnya. n

Subscription & adverisement please contact: Mobile / SMS : 0816 406304 Email : info@opini-indonesia.com

Edisi 04 Tahun 2013

19