Una guía práctica para cultivar papa con éxito
Las señales de la papa trata todas las etapas importantes del cultivo de papa, desde la preparación del terreno para la plantación hasta el almacenamiento y la distribución de las papas. Siempre que resulta necesario, se diferencia entre papa semilla y papa consumo. Este libro está repleto de instrucciones y consejos prácticos para ayudar a todos los partícipes en el cultivo de la papa. Con el fin de lograr un tamaño práctico, no se han podido tratar todos y cada uno de los aspectos relacionados con el cultivo de papa. La guía está diseñada a modo de manual de consulta, de manera que en todas las páginas encontrará algo útil.
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¡Breve, claro y conciso! www.inta.gob.ar
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Una guía práctica para cultivar papa con éxito
Pero siempre se puede seguir mejorando. Mediante gran cantidad de consejos y sugerencias, la guía le ayudará a tomar mejores decisiones y con fundamento, a eliminar los puntos débiles o, simplemente, a prestar atención a los detalles importantes. De esta manera obtendrá un rendimiento aún mayor de su cultivo de papa.
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La agricultura y el cultivo de la papa están íntimamente relacionados. Prácticamente cualquier agricultor en los Países Bajos incluye el cultivo de papa dentro de su plan de rotación: a veces solo como un complemento, pero casi siempre como especialización. Gracias en parte a esto, el conocimiento de los agricultores ha mejorado de manera importante durante las últimas décadas.
Las seña es de la papa
El cultivo más importante necesita la máxima atención. ¿Usted se la presta?
Una guía práctica para cultivar papa con éxito
Créditos Las señales de la papa Una guía práctica para cultivar papa con éxito Autores Kees van Loon Han Hammink Coordinador de la edición Latinoamérica Javier Marcos Fernández
Editores de la edición Latinoamérica Marcelo Huarte (INTA), Florencia Lucca (INTA), Huub Schepers (WUR), Rene Oostewechel (Agriment), Jochem Rovers (Farm Frites), Harco Christiaans (APH), Sicko de Vries (Aeres praktijkcentrum), Romke Wustman (WUR) Ilustraciones Gerda Peters Diseño de portada Looksee, Arnhem
Agradecimientos Marcel Tramper, Aaldrik Venhuizen, Luc Remijn, Egbert Schepel, Gerlof Tempelman, Jaap Delleman, Peter Hammink, Harrie te Raa, Wim van Staveren, Alfred Rol.
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Traducción Alicia Rodríguez Castro, Pedro Hoyos Echevarría.
Holland (102), Michel Stroo (21abd, 21abi, 27abm) Miedema (14i, 17a, 18am, 20i, 24a, 33ad, 33abd, 34ai, 34abi, 36mi, 36abd, 38abd, 96m, 97d, 106d), Pedro Daniel Leiva, INTA (42), Plant Protection Service Archive, Plant Protection Service, Bugwood.org (84abi), Pluimvers Isolatie B.V. (107abd, 109d), Profyto B.V. (95i), Rene Oostewechel, Agriment (11, 28d), Tolsma Techniek (105i), University of California (84abd). a = arriba, ab = abajo, i = izquierda, d = derecha, m = medio
Fotografías Bayer CropScience, Arjan Bos, Han Hammink, HLB, NAK, Hans Prinsen, Harry Schreuder, Syngenta Crop Protection.
Fotografías de otros autores: Agri 2.0 (32a, 36ai, 38abm, 39i), Agrifac (39m, 49i, 54a), Agro Slide Bank (15, 44), Agrocentrum B.V. (25d, 27abi, 31m, 31ai, 31ad), Basfoord (27ad), Caroline Harding, MAF (85i, 85m, 85d), DACOM (48i), David Jones, University of Georgia, Bugwood.org (84abm), DLV Bouw, Milieu en Techniek (99d), DLV Plant (93i), Evers Agro (34d), Frans Tijink, IRS (35abi), Gebr. Smits B.V. (49d), Guillermo Cap, INTA (12dab), Harco Christiaens, APH Group (40), Huub Schepers, PPO-AGV (43), Jochem Rovers (cubierto), Kris Write (www.gardenweb.com) (73), McCain Foods
P.O. Box 4103 7200 BC Zutphen The Netherlands T +31 (0)575 54 56 88 E info@roodbont.com I www.roodbont.com
© Roodbont Publishers B.V., 2014 No se permite la reproducción y/o publicación total o parcial de esta guía bajo ninguna forma impresa, así como tampoco mediante fotocopia o cualquier otro medio, sin el permiso previo y por escrito de la editorial. El editor y el autor han recogido los contenidos de esta publicación con toda la debida atención y a su leal saber y entender. Ni el editor ni el autor son responsables de los daños de cualquier tipo que puedan producirse a partir de acciones y decisiones tomadas en base a la información contenida en esta publicación. Roodbont Publishers ha hecho todo lo que está en su mano para identificar a los propietarios de las imágenes utilizadas en este libro. Por favor, contacte con la editorial si localiza alguna fuente que no haya sido debidamente mencionada.
ISBN 978-90-8740-193-1
Las señales de la papa
Contenido
Introducción
4
1 Cultivo de la papa
6 10
3 Elección de variedades y de papa semilla
14
4 Fertilización
24
5 Laboreo, plantación y aporque
32
6 Control de malezas 7 Riego 8 'Roguing' en papa semilla 9 Enfermedades 10 Plagas
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2 Preparación del cultivo
42 46 50 54 76
11 Síntomas y malformaciones de los tubérculos
88
12 Cosecha
92
13 Almacenamiento y distribución Índice
98
112
Introducción
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Además de lo que usted ha aprendido con sus estudios y experiencia, puede aprender mucho en las reuniones de campo que se realicen durante el ciclo de cultivo. Las señales de la papa representa un complemento a ese conocimiento, con instrucciones prácticas y desafíos para todas aquellas personas relacionadas con el cultivo de papa. Se han tomado determinadas medidas para que el libro tenga un formato práctico, por lo que no se han abordado todos los aspectos del cultivo. No obstante, éste contiene abundante e interesante información de consulta; cada imagen, cuadro de texto o leyenda constituye una fuente de información en si misma.
Aunque existen muchos agricultores especializados en el cultivo de papa, siempre pueden mejorarse los procesos para
alcanzar mayores rendimientos. Incluso el agricultor más experimentado nunca deja de aprender.
Observe. Piense. Actúe. Las señales de la papa no es un libro de texto, sino un manual práctico. No contiene una receta ya diseñada, pero le enseñará a observar y entender las señales que le transmite el cultivo. Esta información debe confirmar sus observaciones y objetivos subyacentes como agricultor y productor de papa. Las palabras claves del manual son «Observe. Piense. Actúe»: ¿Qué ve? ¿Qué significa eso? ¿Qué tiene que hacer? Este libro también incluye gran cantidad de consejos y diagramas prácticos para ayudarle a tomar decisiones durante el período de cultivo.
¿Qué produce deformaciones en los tubérculos? Realicemos una pequeña prueba de sus conocimientos; ¿sabe la respuesta… o respuestas? � Humedad insuficiente � Humedad excesiva � Problemas de estructura del suelo � Presencia de un segundo crecimiento � Una aplicación excesiva de fertilizante nitrogenado
4
Las señales de la papa
La estructura del libro Un libro para hojear Definitivamente, este no es un libro para leer de principio a fin, sino para hojear y consultar cuando sea necesario. Las señales de la papa pretende hacerle pensar y reconsiderar lo que ya sabe. Una gran cantidad de imágenes e ilustraciones le mostrará lo que sucede en un campo de papa. Este libro le animará a mirar con otros ojos a las papas, evitando que los intereses comerciales le nublen la vista.
Fíjese en los detalles: debe observar con atención para entender realmente Este libro contiene varias adivinanzas que le animarán a buscar detalles específicos. Se trata de desafíos lúdicos que le proponen observar con detenimiento las situaciones descriptas en las imágenes. El hecho de examinar algo de manera consciente revela información que, de lo contrario, podría pasarse por alto fácilmente.
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Las señales de la papa trata todas las fases del cultivo de papa, desde la preparación del terreno para el cultivo hasta el almacenamiento y la distribución. Siempre que sea necesario, se hará distinción entre papas para consumo y papas para semilla, ya que se consideran cultivos diferentes. Muchos aspectos se explican clara y brevemente mediante imágenes e ilustraciones.
La evolución de los agricultores. A lo largo de la historia, la distancia entre el agricultor y sus cultivos se ha ido haciendo cada vez mayor. Está demostrado que algunas de las nuevas tecnologías nos alejan aún más del cultivo, mientras que otras, como las imágenes por satélite, nos muestran información adicional de gran ayuda. Es bueno bajarse del tractor de vez en cuando y echar un vistazo al cultivo. H
Introducción
5
1 Cultivo de la papa
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La popularidad de la papa en los países tropicales y subtropicales se debe principalmente a que su período de crecimiento es relativamente corto; en 80 - 100 días puede obtenerse una cosecha razonable. En muchos países, la papa es un cultivo comercial que a menudo genera buenos ingresos. En Europa y América del Norte, la papa está clasificada como un carbohidrato básico, pero en el resto del mundo se clasifica como hortaliza. La papa es originaria de los
Andes, en América del Sur, donde se cultivan cientos de variedades autóctonas. Los agricultores y cultivadores utilizan algunas de estas variedades para realizar cruzamientos y obtener así variedades más resistentes a plagas y enfermedades. Los españoles introdujeron la papa en Europa hacia el año 1570 y, a partir de ese momento, se extendió por toda Europa occidental. Desde allí, las papas se extendieron hacia Asia, África y América del Norte.
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Perú es el principal productor de papa en América Latina en términos de toneladas y de hectáreas. La estructura del sector presenta diferencias muy grandes entre los países. Mientras que Brasil y Argentina tienen un número relativamente pequeño de grandes explotaciones, especializadas en el cultivo de papa y con altos rendimientos, otros países como Bolivia y Perú tienen miles de pequeños agricultores y con rendimientos relativamente bajos por hectárea. E
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millones de toneladas métricas.
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19,2 millones de hectáreas, con una producción anual de unos 330
Arg
en el mundo no cerealero. En total se cultiva una superficie de
Bra
del arroz, del trigo y del maíz y, por tanto, el cultivo número uno
5.000 4.500 4.000 3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0
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La papa es el cuarto alimento más cultivado en el mundo después
Fuente: FAOSTAT, 2010
Producción de papa en América Latina, por país (t)*1.000
Las señales de la papa
Educación, investigación y extensión ras de su explotación. La fertilización se regula en función de las necesidades del cultivo y del suelo. Los productos fitosanitarios se aplican con mayor cuidado (bajas dosis). Se practica la rotación de cultivos para evitar la acumulación de enfermedades transmitidas por el suelo. Todo esto permite eliminar los principales riesgos y limitaciones del cultivo, garantizando una sostenibilidad a largo plazo.
Educación
Investigación
Extensión
En los países en los que el sector papero es exitoso, la educación, la investigación y la extensión se consideran los pilares básicos para un buen desarrollo agrícola.
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Muchas instituciones agrícolas están trabajando para mejorar la producción de papa a nivel local. En estas instituciones se seleccionan las mejores variedades, se determinan los mejores métodos de control de plagas, la mejor aplicación de los fertilizantes, etc. y se desarrollan buenas prácticas agrícolas de aplicación local. Hoy en día, los agricultores utilizan maquinaria moderna, más precisa, y organizan la logística y las infraestructu-
Elementos clave básicos de mayor importancia Un buen material de partida: variedades desarrolladas para un objetivo específico y semillas certificadas. Los procedimientos de certificación de semillas suponen la mejor garantía posible de la obtención de semillas de calidad.
El descubrimiento de la papa
La papa se cultivó por primera vez en América del Sur entre 3.000 y 7.000 años atrás, pero los investigadores creen que posiblemente se encontrara en estado silvestre en la región desde hace 13.000 años. Los habitantes nativos de Perú aprendieron a conservar las papas deshidratándolas y prensándolas hasta obtener un producto llamado chuño. Cuando los conquistadores españoles llegaron en 1532, comenzaron a utilizar las papas como víveres básicos en sus barcos. Tras la llegada de la papa a España, en el año 1570, algunos agricultores comenzaron a cultivarla a pequeña escala, principalmente como alimento para el ganado. Desde allí, la papa se fue extendiendo lentamente por Europa y América del Norte.
I Cultivo de la papa
Francisco Pizarro fue el primer conquistador español que llegó a Perú; llegó a derrotar al Imperio Inca. H
Aunque en Asia se consume casi la mitad de la producción mundial de papa, debido a su gran población, el consumo per cápita fue de tan solo 24 kg en 2005. Los europeos son los mayores consumidores de papa. El consumo per cápita es menor, pero creciente, en África y América Latina. H
Consumo de papa, en kg per cápita, en 2005 100 50 0 Europa
América del Norte Asia/Oceania
América Latina
Africa
Fuente: Año Internacional de la papa
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Variedades mejoradas La industria demanda variedades con características concretas, como el tamaño y el comportamiento tras la fritura. Este sector busca permanentemente la variedad de papa ideal para cada uso específico.
Latinoamérica, rendimiento promedio de papa en T/ha, 2010 31,4 27,4
26,8
26,3 20,6
18,6
18,2 14,3
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8,3
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Existen muchas variedades en el mercado. En los últimos años, se han realizado importantes mejoras en lo relativo a la resistencia a enfermedades tales como los nematodos, la verruga de la papa e importantes virosis, pero también se han mejorado importantes aspectos de calidad.
El nivel de rendimiento del cultivo de papa depende
de varios factores tales como el clima, el suelo, la calidad de las semillas, el uso de fertilizantes, el nivel de conocimiento de los agricultores, etc. El gráfico muestra los niveles promedio de rendimiento por país. Dentro de cada país, las diferencias más significativas se producen entre áreas productoras, estaciones del año y tipo de explotación. En la mayoría de los casos aún es posible lograr mejoras significativas del rendimiento.
Las papas se cultivan en todo el mundo, pero los
niveles de rendimiento son mayores en climas templados. En los trópicos sólo la producción en altura es adecuadas para el cultivo. En América Latina por su parte se cultiva la papa en las pequeñas explotaciones de los Andes, en tierras altas de Brasil (MG, SP, SC) y Argentina (Mendoza), o en climas templados en Argentina (Bs.As. y Córdoba) y Chile.
8
Las señales de la papa
Procesamiento de la papa
El éxito y la rentabilidad de un cultivo de papa dependen en gran medida de la disponibilidad y el uso de papas semilla sanas y viables. Los procesos de certificación de semillas proporcionan la mejor garantía de calidad, pureza de semilla y origen conocido, así como del buen estado fisiológico y de salud.
El procesamiento de la papa se ha difundido cada vez más desde principios de los años 60. La papa consumo puede transformarse en papa para freír (hojuelas y bastones), puré de papas y muchos otros productos. La mayoría se destinan a papas para freír. Hoy en día, la mayoría de la gente tiende a consumir más papas procesadas que frescas. La papa destinada para uso industrial tiene que cumplir unos requisitos diferentes de los de la papa destinada al consumo en fresco. Los principales requisitos son un alto contenido de materia seca, un bajo contenido de azúcares reductores y tubérculos grandes (para las papas fritas en bastones).
Desarrollo de la superficie, producción y rendimiento en el mundo. Superficie cultivada (Ha*1.000) Producción (T*1.000) Rendimiento (Hg/Ha)
En Europa, la superficie de cultivo de papa se ha reducido considerablemente. La producción y el rendimiento anual varían de forma significativa debido a las condiciones climáticas, lo cual afecta evidentemente al rendimiento por hectárea. H
co pr py ot rig ec h te t d
La certificación garantiza la calidad
1961 1971 1981 1991 2001 2011 22.148 20.378 18.789 17.659 19.681 19.249 270.552 279.491 267.780 257.555 311.237 374.382
La creación de los servicios Nacionales de Semilla ha contribuido en gran medida al aumento de la calidad de la papa semilla. H
12.216 13.715 14.252 14.585 15.814 19.450 F En el mundo, la media
Fuente: FAOSTAT
anual de consumo de papa por persona es de aproximadamente 30 kg. Aunque el consumo de papa fresca ha disminuido radicalmente en los últimos 10 años, este descenso se ha visto compensado por un aumento en el consumo de papa procesada.
I Cultivo de la papa
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Una guía práctica para cultivar papa con éxito
Pero siempre se puede seguir mejorando. Mediante gran cantidad de consejos y sugerencias, la guía le ayudará a tomar mejores decisiones y con fundamento, a eliminar los puntos débiles o, simplemente, a prestar atención a los detalles importantes. De esta manera obtendrá un rendimiento aún mayor de su cultivo de papa. Las señales de la papa trata todas las etapas importantes del cultivo de papa, desde la preparación del terreno para la plantación hasta el almacenamiento y la distribución de las papas. Siempre que resulta necesario, se diferencia entre papa semilla y papa consumo. Este libro está repleto de instrucciones y consejos prácticos para ayudar a todos los partícipes en el cultivo de la papa. Con el fin de lograr un tamaño práctico, no se han podido tratar todos y cada uno de los aspectos relacionados con el cultivo de papa. La guía está diseñada a modo de manual de consulta, de manera que en todas las páginas encontrará algo útil.
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La agricultura y el cultivo de la papa están íntimamente relacionados. Prácticamente cualquier agricultor en los Países Bajos incluye el cultivo de papa dentro de su plan de rotación: a veces solo como un complemento, pero casi siempre como especialización. Gracias en parte a esto, el conocimiento de los agricultores ha mejorado de manera importante durante las últimas décadas.
Las seña es de la papa
El cultivo más importante necesita la máxima atención. ¿Usted se la presta?
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