FALASTIN: UN LIVRE DE RECETTES - REVUE DE PRESSE (échantillon) - by Rosemonde Communications - Rosemonde Gingras

Projet : Falastin Un livre de recettes Client : KO Éditions En date du 26 janvier 2021

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FALASTIN : UN LIVRE DE RECETTES En librairie aujourd’hui

Découvrez les secrets de la cuisine palestinienne, riche en parfums et en histoires Montréal, le 9 septembre 2020 – KO Éditions est fière d’annoncer la parution de son plus récent ouvrage, FALASTIN : UN LIVRE DE RECETTES. Dans ce recueil de plus de 110 recettes, Sami Tamimi, en collaboration avec Tara Wigley, nous fait découvrir les saveurs de sa Palestine natale et partage avec les lecteurs, à la manière d’un voyage culinaire et culturel captivant, les secrets de sa cuisine. Proches collaborateurs et coauteurs de plusieurs livres à succès du chef Yotam Ottolenghi (dont Jérusalem et Simple), Tamimi et Wigley tournent cette fois les projecteurs sur la Palestine : sur ses plats traditionnels (connaissez-vous le maqlubeh ?), ses produits phares (sumac, tahini, zaatar), mais aussi sur son riche passé, son avenir, et les gens qui l’habitent. C’est un livre sur les thèmes que ces éléments ont en commun et sur la façon dont la cuisine et l’histoire du peuple de Falastin (la lettre P est absente de la langue arabe) forgent son identité. Au fil des portraits et des rencontres – des artisanes du yogourt de Bethléem aux pêcheurs de Gaza, en passant par les maîtres-tahini de Jérusalem et les marchands de Naplouse – cet ouvrage généreux, abondement illustré et documenté, témoigne de l’amour des auteurs pour la Palestine et ses habitants, en plus de proposer une foule de recettes savoureuses, faciles à réaliser et adaptées pour le Québec. Traduit de l’anglais avec une préface de Yotam Ottolenghi. À PROPOS DES AUTEURS SAMI TAMIMI est né et a grandi à Jérusalem. En 1990, après avoir gravi les échelons de plusieurs restaurants, il devient chef du Lilith, l’une des meilleures tables de Tel-Aviv. Il déménage ensuite à Londres et s’associe à Yotam Ottolenghi, avec qui il fonde le premier (de quatre) Ottolenghi à Nothing Hill, puis les restaurants NOPI et ROVI. Il a par ailleurs coécrit avec lui deux de ses livres à succès, dont Ottolenghi, 140 recettes exquises et Jérusalem. TARA WIGLEY a travaillé dans le milieu de l’édition avant d’intégrer une école de cuisine en Irlande. Que ce soit pour développer, tester ou rédiger des recettes, elle collabore étroitement avec Yotam Ottolenghi depuis 2011. Elle a notamment coécrit les ouvrages à succès Plenty… la suite et Simple. À PROPOS DE KO ÉDITIONS KO Éditions est une division du Groupe KO qui réunit également les entités Productions KOTV, Productions KO Scène, KO 24 et KO Média. Dirigées par le scénaristehumoriste-comédien-producteur-entrepreneur Louis Morissette, elles sont mues par le désir de raconter des histoires qui captivent le public, et ce, en maîtrisant chaque aspect de la création. Qu’il s’agisse d’émissions de télévision, de spectacles, de films, de magazines ou de livres, la mission du groupe est fort simple : conquérir le monde pour ensuite le divertir. Dans une industrie qui foisonne de possibilités, le Groupe KO voit des occasions et les saisit.

34,95 $ 352 pages ISBN: 978-2-924965-23-8 -30RELATION DE PRESSE : ROSEMONDE COMMUNICATIONS Rosemonde Gingras 514 458-8355 rosemonde@rosemondecommunications.com

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TOP COOKBOOKS OF THE YEAR Experts share their favourites Montreal Gazette · 12 déc. 2020 · B1 · JOANNA FOX

We've baked bread, we've canned tomatoes, we've pickled, fermented, slow-cooked, grilled and roasted. We've worked our way through dog-eared cookbooks and cracked open new ones. Food has been a constant source of comfort, entertainment and pleasure during these long pandemic months. Those who never cooked began learning how, and those who loved cooking took on more challenging recipes and new cuisines. And thankfully, there was always takeout.

Although it's been a tough year, we've never spent more time in the kitchen, learning new skills, getting excited (or groaning) about what to make for dinner, and actively seeking out recipes. We will never again take going to a restaurant for granted, but hopefully we will also appreciate cooking at home even more, especially when we can nally make our dishes of this past year for friends and loved ones. With so many wonderful cookbooks out there, it's always nice to do a roundup around the holidays — not only to cap o the year (we can't turn this page fast enough), but to take note of what people are enjoying cooking and reading. This year, who better to ask than the chefs

and culinary industry people of Montreal? So, straight from the experts to you, their favourite cookbooks, along with recipes they're making right now. JONATHAN CHEUNG Chef and owner, Appetite for Books (celebrating 15 years) Eat Something: A Wise Sons Cookbook for Jews Who Like Food and Food Lovers Who Like Jews, by Evan Bloom and Rachel Levin (Chronicle Books) “This is one of the most fun reads of the year. With chapters titled Bris: On Pastrami and Penises; Hanukkah: Christmas Inferiority Feelings, With Latkes; and Christmas Dinner: Can We Get a Lazy Susan-topped Table for Twelve, Please?, how can you not want to read this? The recipes are really great as well — in particular, Manny's Morning After Matzoquiles in the J Dating: Oh, the Pressure chapter. I also had a lot of luck with the Wise Sons' Brisket. I've had some good Jewish boys tell me in con dence it is better than their mothers'.” The Flavour Equation: The Science of Great Cooking Explained + More Than 100 Essential Recipes, by Nik Sharma (Chronicle Books) “This cookbook gives really great insight on why food is good, breaking it down into a simple equation: emotion, sight, sound, mouth feel, aroma and taste equals avour. Nik Sharma is really terri c in incorporating avour — and when I say that, I mean adding spices, which most westerners are afraid of using — so his recipes always have that extra kick that others lack. I'm a big fan of the Chicken Hakka Noodles (Indo-chinese), which incorporate Chinese and Indian spices to make it a unique, unexpected avour bomb. But at the same time, it's easy enough to whip up on a Tuesday night after work.” Falastin: A Cookbook, by Sami Tamimi and Tara Wigley (Appetite by Random House Canada) “I'm a huge fan of cookbooks featuring under-represented cuisines. We're lucky these days that people are writing beautiful books about authentic Romanian, Russian and Baltic foods. As we move on from the ood of generic `Persian' cookbooks, authors are now beginning to localize their subjects. There is no one better than Sami Tamimi to write about food from Palestine. I'm a huge fan of his colourful, vegetable-forward style — especially the really simple Na'ama's Buttermilk Fattoush, a terri c take on the traditional staple dish. The incorporation of the non-traditional buttermilk gives it a creamy tartness that rounds out the dish.” MEREDITH ERICKSON Cookbook author (Alpine Cooking, the Joe Beef cookbooks and many others) Olive + Gourmando: The Cookbook, by Dyan Solomon (KO Éditions Inc.) “While technically 2019, the Olive + Gourmando book is my favourite of the past 12 months. My go-to recipe is the brownies (with Valrhona chocolate and a hit of espresso) — I like to have one in the morning with my favourite Detour Dark espresso, a roaster from Hamilton, and I buy the beans at Ca è in Gamba on Parc Ave.” Baking at the 20th Century Cafe: Iconic European Desserts From Linzer Torte to Honey Cake, by Michelle Polzine (Artisan Books)

“Polzine is a famed San Francisco baker. It's the anti-bon Appétit Magazine book, and I love that about it. It's aspirational, elegant, delicious and not easy. When did easy become a virtue? Focused on central European baking, this book is all about Linzer tortes, strudels, tall Russian honey cakes and streuselkuchens (Viennese co ee cakes) — yes, close to my Alpine heart. To my trained eye, it's full of recipes that actually work.” JUANLOPEZLUNA Chef and owner, Alma and Tinc Set Etxebarri, by Juan Pablo Cardenal and Jon Sarabia (Grub Street) “This is a true `cookbook,' in the sense that it's not so much about recipes and the result, but about the journey. It's a story of the person behind the restaurant, his connection with the ingredients and his unwavering vision. It shows you the power of humility, hard work and focus in the kitchen — a chef who still works on the line every day, no matter his fame or his success. It's about simple food, working with the freshest of products, working with re and, most importantly, with full conviction.” MICHELLEMAREK Chef, recipe developer and editor Japanese Home Cooking: Simple Meals, Authentic Flavors, by Sonoko Sakai (Roost Books) “This is hands-down the book I have used the most in the past year. It hits the right tone of home cooking without shying away from more technical projects for those looking for a challenge. Every single thing I have made from this book has turned out perfectly. When I suddenly had reams of time, but no ability to focus, I threw myself into hand-making soba noodles. Her method and recipe are spot-on — all you need is practise to get the thickness and cutting right. (Check out her soba noodle-making webinars.) Bonus: the book features a recipe for rustic buckwheat dumplings (sobagaki), which are much easier to make than soba noodles and give you the same great taste when you use fresh sobakoh our.” CHANTHYYEN Chef, Parliament Pub and Parlour, Touk Maenam: A Fresh Approach to Thai Cooking, by Angus An (Appetite by Random House Canada) “Chef An takes us on an incredible journey that harmonizes Thai cuisine with west coast ingredients, like the bright and fragrant scallop ceviche, a recipe that also pays homage to one of his mentors, Toqué! chef Normand Laprise. Another highlight is the sea urchin sundae. This is such a delicious, daring recipe — a challenge for the domestic cook as well as the professionals.” JANICETIEFENBACH Chef, Elena Chinese Protest Recipes, by Clarence Kwan (e-book, downloadable for free at 032c.com/clarence-kwan) “I discovered this on a friends' recommendation. It's a bit unconventional as a cookbook, as there are often very few details or precise measurements. It's more about conveying the essence of a dish, as opposed to being particular. The author (@thegodofcookery on Insta-

gram) has drawn on Chinatown restaurant classics and family recipes that are close to his heart, and presented them as a form of protest in support of the Black Lives Matter movement. It's unpolished, raw and real.” Jubilee: Recipes From Two Centuries of African American Cooking — A Cookbook, by Toni

Tipton-martin (Penguin Random House) “Toni Tipton-martin's background as a culinary journalist, activist and historian means this book is very well researched and interesting. I really enjoy her approach, and the recipes all look insanely delicious. I'm looking forward to reading it cover to cover and making some seriously good sta meals for my crew at Elena.” MICHELEFORGIONE Chef and co-owner, Impasto, Gema, Chez Tousignant, Vesta and Joon Chez Lesley, by Lesley Chesterman (Éditions Cardinal) “I'm obsessed with cookbooks. I was also a pastry chef (people don't know that) and Lesley Chesterman was my teacher in cooking school. The recipes in her cookbook evoke so many memories — it's all very personal for me. I've been reading it a few times a week. Lesley is a really talented cook — she's very intuitive and precise — so this is a really good cookbook. I bought it the minute it came out and I can't put it down. Full disclosure: the pizza dough recipe is mine.” MÉLANIE ROY Editor, KO Éditions Ottolenghi Flavor, by Yotam Ottolenghi (Appetite by Random House Canada) “As our publishing house has the rights to translate all of Anglo-israeli chef Yotam Ottolenghi's cookbooks for the Quebec market, I had the chance to work on his latest. I was able to access it months before the o cial release, and cook — in secret — the recipes before anyone else. (The advantages of being an editor!) Each new book by Ottolenghi is a feast, where fans discover what makes his cuisine so addictive, including the impeccable marriage of avours that makes each dish an aromatic bomb — the working title actually was The Ottolenghi F-bomb. “By dedicating a third book to vegetarian cuisine, one might wonder what he still has to say about vegetables. The answer is: a lot. He made me see possibilities and combinations that I had never even thought of. A simple whole celeriac cooked like a roast? Combining Gruyère cheese and kimchi in rice fritters? And who would have thought that by cooking onion with butter and miso (three ingredients!), we would get a side dish that still makes me dreamy months later?” SHAUNHUGHES Chef and owner, Furley (in Hudson) Dirt: Adventures in Lyon as a Chef in Training, Father, and Sleuth Looking for the Secret of French Cooking, by Bill Buford (Penguin Random House) “Although this is not a traditional cookbook, it is a great story about a young cook's journey through the kitchens of Lyon, France. It's just one of those reads that takes me back to the

early days of cooking in kitchens. All the small details, the language, the personal interactions, the food they cook. Not as hardcore as Kitchen Con dential, but a great insight into professional kitchens in Europe.” The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs, by Karen Page and Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company) “This is a perfect handbook for inspired home cooks or the young professionals wanting to learn more about raw ingredients. It takes you through an endless list of produce, spices, meats and vegetables, then breaks down the avour pro les, growing season and pairings to match with other ingredients. It's a book that helps you understand recipes better and helps you build your own ones. A must in any arsenal of food books.” DEREKDAMMANN Chef and owner, Maison Publique; co-owner, Mckiernan Tu Casa Mi Casa: Mexican Recipes for the Home Cook, by Enrique Olvera with Luis Arellano, Gonzalo Goût and Daniela Soto-innes (Phaidon) “This is a collection of Mexican dishes that encourages readers everywhere to incorporate traditional and contemporary Mexican tastes and ingredients into their recipe repertoire, no matter how far they live from Mexico. This book hasn't been put on the shelf since I bought it.” Wildness: An Ode to Newfoundland and Labrador, by Jeremy Charles with Adam Leith Gollner (Phaidon) “Jeremy Charles and Newfoundland — what more do I need to say?”

A year of cooking at home: Montreal chefs, culinary experts on favourite cookbooks Pros and novices alike were busy in home kitchens in 2020. These cookbooks have guided some of Montreal's finest. Joanna Fox • Special to Montreal Gazette Dec 11, 2020 • Last Updated 1 day ago • 8 minute read We’ve baked bread, we’ve canned tomatoes, we’ve pickled, fermented, slow-cooked, grilled and roasted. We’ve worked our way through dogeared cookbooks and cracked open new ones. Food has been a constant source of comfort, entertainment and pleasure during these long pandemic months. Those who never cooked began learning how, and those who loved cooking took on more challenging recipes and new cuisines. And thankfully, there was always takeout. Although it’s been a tough year, we’ve never spent more time in the kitchen, learning new skills, getting excited (or groaning) about what to make for dinner, and actively seeking out recipes. We will never again take going to a restaurant for granted, but hopefully we will also appreciate cooking at home even more, especially when we can finally make our dishes of this past year for friends and loved ones. With so many wonderful cookbooks out there, it’s always nice to do a roundup around the holidays — not only to cap off the year (we can’t turn this page fast enough), but to take note of what people are enjoying cooking and reading. This year, who better to ask than the chefs and culinary industry people of Montreal? So, straight from the experts to you, their favourite cookbooks, along with recipes they’re making right now.

Falastin: A Cookbook, by Sami Tamimi and Tara Wigley (Appetite by Random House Canada) “I’m a huge fan of cookbooks featuring underrepresented cuisines. We’re lucky these days that people are writing beautiful books about authentic Romanian, Russian and Baltic foods. As we move on from the flood of generic ‘Persian’ cookbooks, authors are now beginning to localize their subjects. There is no one better than Sami Tamimi to write about food from Palestine. I’m a huge fan of his colourful, vegetableforward style — especially the really simple Na’ama’s Buttermilk Fattoush, a terrific take on the traditional staple dish. The incorporation of the nontraditional buttermilk gives it a creamy tartness that rounds out the dish.”

Olive + Gourmando: The Cookbook, by Dyan Solomon (KO Éditions Inc.) “While technically 2019, the Olive + Gourmando book is my favourite of the past 12 months. My go-to recipe is the brownies (with Valrhona chocolate and a hit of espresso) — I like to have one in the morning with my favourite Detour Dark espresso, a roaster from Hamilton, and I buy the beans at Caffè in Gamba on Parc Ave.”

Mélanie Roy Editor, KO Éditions Ottolenghi Flavor, by Yotam Ottolenghi (Appetite by Random House Canada) “As our publishing house has the rights to translate all of Anglo-Israeli chef Yotam Ottolenghi’s cookbooks for the Quebec market, I had the chance to work on his latest. I was able to access it months before the official release, and cook — in secret — the recipes before anyone else. (The advantages of being an editor!) Each new book by Ottolenghi is a feast, where fans discover what makes his cuisine so addictive, including the impeccable marriage of flavours that makes each dish an aromatic bomb — the working title actually was The Ottolenghi FBomb. “By dedicating a third book to vegetarian cuisine, one might wonder what he still has to say about vegetables. The answer is: a lot! He made me see possibilities and combinations that I had never even thought of. A simple whole celeriac cooked like a roast? Combining Gruyère cheese and kimchi in rice fritters? And who would have thought that by cooking onion with butter and miso (three ingredients!), we would get a side dish that still makes me dreamy months later?”

M24

SAMEDI 5 DÉCEMBRE 2020

cuisine

laTribune

KARINE TREMBLAY karine.tremblay@latribune.qc.ca

UN LIVRE COMME UN VOYAGE SHERBROOKE — Falastin est un voyage. Une porte ouverte sur la Palestine.

Les photographies de Jenny Zarins montrent différents visages de la Palestine. « C’est comme si elle était capable de capturer la lumière. Elle a fait un travail magnifique », disent les auteurs de Falastin, Sami Tamimi et Tara Wigley. — PHOTOS JENNY ZARINS

Tara Wigley et Sami Tamimi signent ensemble Falastin, un livre de cuisine atypique dans lequel on apprend à mieux connaître la Palestine et les gens qui l’habitent.

plusieurs années, mais j’étais occupé ailleurs, par les projets que je mène avec Yotam Ottolenghi (avec qui il a notamment ouvert des restos et signé le livre Jerusalem). Et je pense que le marché n’était pas prêt pour ce que j’avais en tête, c’est-à-dire un manuel de recettes dans lequel on apprendrait comment apprêter des pl a ts , oui, mais

qui permettrait aussi, surtout, une incursion dans la Palestine actuelle. Quand j’ai senti que ça y était, que le bouquin pourrait trouver sa place chez les lecteurs, je me suis lancé. » Complice de longue date au sein de la réputée bannière Ottolenghi (et coauteure de Simple), Tara Wigley s’est vite greffée au projet. « Le mariage de nos deux univers a permis de créer quelque chose d’unique. Pour Tara, c’était un nouveau truc, alors que pour moi, c’était un retour à la maison, en quelque sorte. » Un retour sans nostalgie, cela dit. « On ne voulait pas raconter une histoire d’antan comme le font déjà tant de livres. On souhaitait plutôt s’attarder sur les temps modernes de la Palestine. En montrant comment ma sœur et d’autres amis vivent aujourd’hui et maintenant dans le pays où je suis né », explique Sami. Résultat : une incursion contemporaine au cœur d’une culture millénaire. Le tout à travers d’appétissants plats et différents fragments racontés. « Je pense que le livre, au final, permet d’apprendre beaucoup de choses non seulement sur les traditions culinaires de ce coin du Moyen-Orient, mais aussi sur l’histoire, la politique, la culture,

laTribune SAMEDI 5 DÉCEMBRE 2020

EN CUISINE M25

VOUS AVEZ ENVIE D’HORIZONS NEUFS? VOICI QUATRE AUTRES BEAUX LIVRES SORTIS RÉCEMMENT À OFFRIR (OU À S’OFFRIR) POUR VOYAGER UN PEU... SANS QUITTER SA CUISINE. KARINE TREMBLAY

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POUR VOYAGER DANS LE PASSÉ

habitudes et réinventer un peu le classique bol de céréales ou la rôtie à la confiture.

LA CUISINE DES SUFFRAGETTES

Éditions Marchand de Feuilles 430 pages

SAVEURS ET PARTAGE

les lieux, la population », souligne Tara. Le prisme à travers lequel on découvre tout ça est éminemment humain. On va à la rencontre des pêcheurs de Gaza comme des marchands de Naplouse. Par bribes, on voit se dessiner une autre Palestine que celle, déchirée, qui fait les nouvelles. Il n’est ici pas question de nier le conflit, complexe, qui cisaille le Proche-Orient, mais il y a une volonté de montrer un autre visage du pays. Celui des citoyens qui l’habitent, avec leurs rêves, leurs projets. « Les gens ont vu tant et tant d’histoires sur la Palestine... Ils ont retenu la guerre, les camps de réfugiés, les tensions et se sont souvent fait une image assez sinistre de l’endroit. Ils en oublient que la vie continue. Malgré tout. Et qu’elle est faite d’espoir », résume Tara. Le livre nous plonge dans le

quotidien de tous ces gens-là. Il nous en rapproche. Comme le fait un repas partagé.

SAMI TAMIMI ET TARA WIGLEY Falastin KO Edition 352 pages

Questions, commentaires, suggestions? Un livre qui fait voyager à me suggérer? Écrivez-moi : karine.tremblay@latribune.qc.ca Suivez-moi sur Instagram : karine. encuisine

POUR D’AUTRES IDÉES DE LIVRES QUI PROMETTENT UN DÉPAYSEMENT, LISEZ LA CHRONIQUE LE BOURLINGUEUR › M21

Belle curiosité que ce livre de cuisine format roman qui est, au fond, une plongée dans notre hier gourmand. Publié il y a 105 ans, le recueil est tissé des recettes des suffragettes britanniques, américaines et canadiennes. On y découvre avec fascination la soupe aux arachides et la soupe aux « fausses huîtres » (faite à base de racines de salsifis), la sauce « pour viandes réchauffées », le rôti végétarien aux noix et tout un chapitre consacré aux boissons protéinées, chapitre dans lequel on comprend qu’il suffisait d’ajouter un œuf à n’importe quel verre, même à l’eau qu’on servait aux enfants. Le condensé d’histoire culinaire me rappelle la cuisine de ma grandmère, une cuisine pratique, tricotée à partir d’un garde-manger pas mal moins garni qu’aujourd’hui, souvent selon des quantités approximatives. Clin d’œil ici au gâteau Ratan Kuchen, par exemple, est fait d’ingrédients variés et de « suffisamment de farine pour obtenir une pâte collante et molle ». J’ai souri lorsque je suis tombée sur la page où se décline la « tarte pour convaincre un époux incertain du bienfait du suffrage universel ». Et j’ai été émue de découvrir, en fin de bouquin, une série de courts portraits qui met un visage sur toutes celles qui ont signé ces pages il y a longtemps, longtemps.

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POUR VOYAGER AU DÉJEUNER

CRÊPES ET PARATHAS

Alice B. McGinty, traduit par Michèle Marineau Illustré par Tomoko Suzuki Québec Amérique

Un charmant livre illustré à feuilleter avec les enfants avant le dodo pour rêver au petit-déjeuner du lendemain et pour apprendre ce qui fait la saveur des matins à l’autre bout du monde. Natto japonais, vegemite australien, congee chinois, akaras du Niger, huevos mexicains et plusieurs autres exotiques délices sont démystifiés de page en page. Mine de rien, petits et grands se promènent d’un continent à l’autre et en apprennent sur les coutumes d’ailleurs. Mine de rien, encore, peut-être trouvent-ils un peu d’inspiration pour oser tricher avec leurs

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POUR VOYAGER TOUS AZIMUTS

LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE ASIATIQUE LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE DU MONDE Marabout 478 pages

Voici deux bibles, (littéralement, au format que les livres ont!), qui nous transportent ailleurs. La première, Cuisine asiatique, nous promène dans différents coins d’Asie et a le mérite de présenter des recettes faciles dont on nous garantit le succès dans la mesure où elles ont toutes été testées trois fois. Les techniques sont aussi détaillées avec moult détails et plusieurs photos, ce qui facilite l’exécution des plats avec lesquels on est peut-être un peu moins familier (allo dim sums, makis et autres mandus). En 230 recettes, on fait le tour de la Thaïlande, du Japon, de la Chine et de la Corée. L’épais manuel est une belle façon de s’initier aux particularités et aux traditions culinaires de chaque région. Il permet, au surplus,

de découvrir les spécialités de chaque pays, et les incontournables ingrédients à avoir tout près pour composer des assiettes aux saveurs de l’Orient. Kimchis, sashimis, pad thaï, légumes aigres-doux, currys, nouilles de riz à toutes les sauces, bibimbap, canard laqué et macarons au thé vert figurent notamment à la table des matières.

Dans la même collection, Cuisine du monde nous amène à la conquête des saveurs d’un peu partout en 300 plats bien comptés. Là encore, le recueil se présente comme une belle introduction aux cultures gourmandes de différents continents. Il présente la base, les plats emblématiques de l’Italie, la France, la Grèce, la Grande-Bretagne, le MoyenOrient, le Maroc, l’Inde, l’Asie, les États-Unis, l’Espagne, le Mexique et l’Australie. Le cheeseburger américain, le macaroni au fromage et les pancakes aux myrtilles de nos voisins du Sud ne vous dépayseront pas tant que ça. Soit. Le aloo gobi indien, les empanadas et le pastitsio grec feront voyager vos papilles davantage. Pour chaque coin du monde exploré, vous trouverez les incontournables recettes à connaître, les plats emblématiques à essayer pour une première incursion. On s’entend, on reste ici dans ce qui fait la base de chaque cuisine, mais le tour d’horizon est intéressant. Bref, c’est une belle mise en bouche pour qui connaît peu les cuisines d’ailleurs.

La Tribune (Sherbrooke, QC) (tablette)

En cuisine, samedi 5 décembre 2020 - 03h00 HE 1644 mots

Un livre comme un voyage Karine Tremblay La Tribune CHRONIQUE / <em>Falastin </em>est un voyage. Une porte ouverte sur la Palestine. Sherbrooke - Pendant cet automne pandémique où on ne pouvait guère aller bien loin, c’est le livre que j’ai feuilleté encore et encore, sans me lasser. Parce qu’il est gorgé de soleil. Et parce que, en 350 pages, il remplit sa promesse d’un dépaysement riche en découvertes. Au fil des photos magnifiques qui imagent recettes et récits, on peut presque humer le parfum des étals d’épices, ressentir la chaleur des ruelles un peu poussiéreuses, goûter l’assiette de mezzé. C’est un recueil qui sent le sumac, le zaatar, les olives fraîches et la fleur d’oranger, mais c’est surtout un livre achevé. Manifestement réfléchi. Ancré dans un paysage connu et aimé par Sami Tamimi, qui a couvé longtemps cette idée le ramenant à ses racines. « J’avais envie de faire quelque chose du genre depuis plusieurs années, mais j’étais occupé ailleurs, par les projets que je mène avec Yotam Ottolenghi (avec qui il a notamment ouvert des restos et signé le livre Jerusalem). Et je pense que le marché n’était pas prêt pour ce que j’avais en tête, c’est-à-dire un manuel de recettes dans lequel on apprendrait comment apprêter des plats, oui, mais qui permettrait aussi, surtout, une incursion dans la Palestine actuelle. Quand j’ai senti que ça y était, que le bouquin pourrait trouver sa place chez les lecteurs, je me suis lancé. » Complice de longue date au sein de la réputée bannière Ottolenghi (et coauteure de Simple), Tara Wigley s’est vite greffée au projet. « Le mariage de nos deux univers a permis de créer quelque chose d’unique. Pour Tara, c’était un nouveau truc, alors que pour moi, c’était un retour à la maison, en quelque sorte. » Un retour sans nostalgie, cela dit. « On ne voulait pas raconter une histoire d’antan comme le font déjà tant de livres. On souhaitait plutôt s’attarder sur les temps modernes de la Palestine. En montrant comment ma sœur et d’autres amis vivent aujourd’hui et maintenant dans le pays où je suis né », explique Sami. Résultat : une incursion contemporaine au cœur d’une culture millénaire. Le tout à travers d’appétissants plats et différents fragments racontés.

« Je pense que le livre, au final, permet d’apprendre beaucoup de choses non seulement sur les traditions culinaires de ce coin du Moyen-Orient, mais aussi sur l’histoire, la politique, la culture, les lieux, la population », souligne Tara. Le prisme à travers lequel on découvre tout ça est éminemment humain. On va à la rencontre des pêcheurs de Gaza comme des marchands de Naplouse. Par bribes, on voit se dessiner une autre Palestine que celle, déchirée, qui fait les nouvelles. Il n’est ici pas question de nier le conflit, complexe, qui cisaille le Proche-Orient, mais il y a une volonté de montrer un autre visage du pays. Celui des citoyens qui l’habitent, avec leurs rêves, leurs projets. « Les gens ont vu tant et tant d’histoires sur la Palestine... Ils ont retenu la guerre, les camps de réfugiés, les tensions et se sont souvent fait une image assez sinistre de l’endroit. Ils en oublient que la vie continue. Malgré tout. Et qu’elle est faite d’espoir », résume Tara. Le livre nous plonge dans le quotidien de tous ces gens-là. Il nous en rapproche. Comme le fait un repas partagé. Saveurs et partage Autour de la table, il y a davantage qu’un moment passé ensemble. Une conversation se noue, une rencontre se passe. « Manger ensemble permet d’entrer dans une certaine intimité, acquiesce Sami. En Palestine, se retrouver à table, c’est une façon de démontrer son affection, de souhaiter la bienvenue. C’est très convivial en raison de la façon qu’on a d’y servir la nourriture, en amenant plusieurs plats à partager. Nos traditions culinaires ont une longue histoire et elles ont été influencées par plusieurs nations et cultures. Ça donne une variété d’assiettes aux saveurs très métissées. » Keftas variées, tartes rustiques, aubergines rôties au tamarin, taboulés colorés, falafels au sumac, salade fattoush, poulet au citron et zaatar, chaussons aux épinards et feuilletés aux pistaches sont quelques-uns des délices dont on découvre les secrets. Mais le tout reste accessible, insiste Sami, en précisant que les recettes ne demandent pas tant d’ingrédients exotiques ou inusités. « C’est une cuisine savoureuse, mais assez humble, finalement. Ce sont les aliments qui, amalgamés ensemble, font la magie, donnent un délicieux résultat. » Sahtein! (l’équivalent arabe de bon appétit, ai-je appris au fil des pages)

CHRONIQUE / Falastin est un voyage. Une porte ouverte sur la Palestine. Pendant cet automne pandémique où on ne pouvait guère aller bien loin, c’est le livre que j’ai feuilleté encore et encore, sans me lasser. Parce qu’il est gorgé de soleil. Et parce que, en 350 pages, il remplit sa promesse d’un dépaysement riche en découvertes. Au fil des photos magnifiques qui imagent recettes et récits, on peut presque humer le parfum des étals d’épices, ressentir la chaleur des ruelles un peu poussiéreuses, goûter l’assiette de mezzé. C’est un recueil qui sent le sumac, le zaatar, les olives fraîches et la fleur d’oranger, mais c’est surtout un livre achevé. Manifestement réfléchi. Ancré dans un paysage connu et aimé par Sami Tamimi, qui a couvé longtemps cette idée le ramenant à ses racines. « J’avais envie de faire quelque chose du genre depuis plusieurs années, mais j’étais occupé ailleurs, par les projets que je mène avec Yotam Ottolenghi (avec qui il a notamment ouvert des restos et signé le livre Jerusalem). Et je pense que le marché n’était pas prêt pour ce que

j’avais en tête, c’est-à-dire un manuel de recettes dans lequel on apprendrait comment apprêter des plats, oui, mais qui permettrait aussi, surtout, une incursion dans la Palestine actuelle. Quand j’ai senti que ça y était, que le bouquin pourrait trouver sa place chez les lecteurs, je me suis lancé. » Complice de longue date au sein de la réputée bannière Ottolenghi (et coauteure de Simple), Tara Wigley s’est vite greffée au projet. « Le mariage de nos deux univers a permis de créer quelque chose d’unique. Pour Tara, c’était un nouveau truc, alors que pour moi, c’était un retour à la maison, en quelque sorte. » Un retour sans nostalgie, cela dit.

« On ne voulait pas raconter une histoire d’antan comme le font déjà tant de livres. On souhaitait plutôt s’attarder sur les temps modernes de la Palestine. En montrant comment ma sœur et d’autres amis vivent aujourd’hui et maintenant dans le pays où je suis né », explique Sami. Résultat : une incursion contemporaine au cœur d’une culture millénaire.

Le tout à travers d’appétissants plats et différents fragments racontés. « Je pense que le livre, au final, permet d’apprendre beaucoup de choses non seulement sur les traditions culinaires de ce coin du Moyen-Orient, mais aussi sur l’histoire, la politique, la culture, les lieux, la population », souligne Tara. Le prisme à travers lequel on découvre tout ça est éminemment humain. On va à la rencontre des pêcheurs de Gaza comme des marchands de Naplouse. Par bribes, on voit se dessiner une autre Palestine que celle, déchirée, qui fait les nouvelles. Il n’est ici pas question de nier le conflit, complexe, qui cisaille le Proche-Orient, mais il y a une volonté de montrer un autre visage du pays. Celui des citoyens qui l’habitent, avec leurs rêves, leurs projets. « Les gens ont vu tant et tant d’histoires sur la Palestine... Ils ont retenu la guerre, les camps de réfugiés, les tensions et se sont souvent fait une image assez sinistre de l’endroit. Ils en oublient que la vie continue. Malgré tout. Et qu’elle est faite d’espoir », résume Tara. Le livre nous plonge dans le quotidien de tous ces gens-là.

Il nous en rapproche. Comme le fait un repas partagé.

Saveurs et partage Autour de la table, il y a davantage qu’un moment passé ensemble. Une conversation se noue, une rencontre se passe. « Manger ensemble permet d’entrer dans une certaine intimité, acquiesce Sami. En Palestine, se retrouver à table, c’est une façon de démontrer son affection, de souhaiter la bienvenue. C’est très convivial en raison de la façon qu’on a d’y servir la nourriture, en amenant plusieurs plats à partager. Nos traditions culinaires ont une longue histoire et elles ont été influencées par plusieurs nations et cultures. Ça donne une variété d’assiettes aux saveurs très métissées. » Keftas variées, tartes rustiques, aubergines rôties au tamarin, taboulés colorés, falafels au sumac, salade fattoush, poulet au citron et zaatar, chaussons aux épinards et feuilletés aux pistaches sont quelques-uns des délices dont on découvre les secrets. Mais le tout reste accessible, insiste Sami, en précisant que les recettes ne demandent pas tant d’ingrédients exotiques ou inusités. « C’est une cuisine savoureuse, mais assez humble, finalement. Ce sont les aliments qui, amalgamés ensemble, font la magie, donnent un délicieux résultat. » Sahtein! (l’équivalent arabe de bon appétit, ai-je appris au fil des pages)

Vous avez envie d’horizons neufs? Voici quatre autres beaux livres sortis récemment à offrir (ou à s’offrir) pour voyager un peu... sans quitter sa cuisine.

M18 RÉGAL

SAMEDI 5 DÉCEMBRE 2020

FALASTIN

1 et 5

UN LIVRE COMME UN VOYAGE

Falastin SAMI TAMIMI ET TARA WIGLEY KO ÉDITIONS 352 PAGES

2 Tara Wigley et Sami Tamimi signent ensemble Falastin, un livre de cuisine atypique dans lequel on apprend à mieux connaître la Palestine et les gens qui l’habitent.

3 et 4

KARINE TREMBLAY karine.tremblay@latribune.qc.ca

Les photographies de Jenny Zarins montrent différents visages de la Palestine. «C’est comme si elle était capable de capturer la lumière. Elle a fait un travail magnifique», disent les deux auteurs.

EN CUISINE Falastin est un voyage. Une porte ouverte sur la Palestine.

Pendant cet automne pandémique où on ne pouvait guère aller bien loin, c’est le livre que j’ai feuilleté encore et encore, sans me lasser. Parce qu’il est gorgé de soleil. Et parce que, en 350 pages, il remplit sa promesse d’un dépaysement riche en découvertes. Au fil des photos magnifiques qui imagent recettes et récits, on peut presque humer le parfum des étals d’épices, ressentir la chaleur des ruelles un peu poussiéreuses, goûter l’assiette de mezzé. C’est un recueil qui sent le sumac, le zaatar, les olives fraîches et la fleur d’oranger, mais c’est surtout un livre achevé. Manifestement réfléchi. Ancré dans un paysage connu et aimé par Sami Tamimi, qui a couvé longtemps cette idée le ramenant à ses racines. «J’avais envie de faire quelque chose du genre depuis plusieurs années, mais j’étais occupé ailleurs, par les projets que je mène avec Yotam Ottolenghi [avec qui il a notamment ouvert des restos et signé le livre Jerusalem]. Et je pense que le marché n’était pas prêt pour ce que j’avais en tête, c’est-à-dire un manuel de recettes dans lequel on apprendrait comment apprêter des plats, oui, mais qui permettrait aussi, surtout, une incursion dans la Palestine actuelle. Quand j’ai senti que ça y était, que le bouquin pourrait trouver sa place chez les lecteurs, je me suis lancé.» Complice de longue date au sein de la réputée bannière Ottolenghi (et coauteure de Simple), Tara Wigley s’est vite greffée au projet. «Le mariage de nos deux univers a permis de créer quelque

chose d’unique. Pour Tara, c’était un nouveau truc, alors que pour moi, c’était un retour à la maison, en quelque sorte.» Un retour sans nostalgie, cela dit. «On ne voulait pas raconter une histoire d’antan comme le font déjà tant de livres. On souhaitait plutôt s’attarder sur les temps modernes de la Palestine. En montrant comment ma sœur et d’autres amis vivent aujourd’hui et maintenant dans le pays où je suis né», explique Sami. R és ulta t : une inc ur s ion contemporaine au cœur d’une culture millénaire. Le tout à travers d’appétissants plats et différents fragments racontés. «Je pense que le livre, au final, permet d’apprendre beaucoup de choses non seulement sur les traditions culinaires de ce coin du Moyen-Orient, mais aussi sur l’histoire, la politique, la culture, les lieux, la population», souligne Tara. Le prisme à travers lequel on découvre tout ça est éminemment humain. On va à la rencontre des pêcheurs de Gaza comme des marchands de Naplouse.

laVoixdel’Est

Par bribes, on voit se dessiner une autre Palestine que celle, déchirée, qui fait les nouvelles. Il n’est ici pas question de nier le conflit, complexe, qui cisaille le Proche-Orient, mais il y a une volonté de montrer un autre visage du pays. Celui des citoyens qui l’habitent, avec leurs rêves, leurs projets. «Les gens ont vu tant et tant d’histoires sur la Palestine... Ils ont retenu la guerre, les camps de réfugiés, les tensions et se sont souvent fait une image

assez sinistre de l’endroit. Ils en oublient que la vie continue. Malgré tout. Et qu’elle est faite d’espoir», résume Tara. Le livre nous plonge dans le quotidien de tous ces gens-là. Il nous en rapproche. Comme le fait un repas partagé.

LIRE POUR VOYAGER SUR PAPIER › M42 ET M43

La Voix de l'Est (Granby, QC) (tablette)

En cuisine, samedi 5 décembre 2020 - 03h00 HE 1644 mots

Le Droit (Ottawa, ON) (tablette)

En cuisine, samedi 5 décembre 2020 - 03h00 HE 1644 mots

Il nous en rapproche. Comme le fait un repas partagé.

Vous avez envie d’horizons neufs? Voici quatre autres beaux livres sortis récemment à offrir (ou à s’offrir) pour voyager un peu... sans quitter sa cuisine.

Le Nouvelliste (Trois-Rivières, QC) (tablette)

En cuisine, samedi 5 décembre 2020 - 03h00 HE 1644 mots

Le Quotidien (Saguenay, QC) (tablette)

En cuisine, samedi 5 décembre 2020 - 03h00 HE 1644 mots

RÉGAL M

leSoleil SAMEDI DÉCEMBRE

FALASTIN

1 et

UN LIVRE COMME UN VOYAGE

Falastin SAMI TAMIMI ET TARA WIGLEY KO ÉDITIONS 3 PAGES

2 Tara Wigley et Sami Tamimi signent ensemble Falastin, un livre de cuisine atypique dans lequel on apprend à mieux connaître la Palestine et les gens qui l’habitent.

3 et 4 Les photographies de Jenny Zarins montrent différents visages de la Palestine. «C’est comme si elle était capable de capturer la lumière. Elle a fait un travail magnifique», disent les deux auteurs.

KARINE TREMBLAY karine.tremblay@latribune.qc.ca

EN CUISINE Falastin est un voyage. Une porte ouverte sur la Palestine.

Pendant cet automne pandémique où on ne pouvait guère aller bien loin, c’est le livre que j’ai feuilleté encore et encore, sans me lasser. Parce qu’il est gorgé de soleil. Et parce que, en 350 pages, il remplit sa promesse d’un dépaysement riche en découvertes. Au fil des photos magnifiques qui imagent recettes et récits, on peut presque humer le parfum des étals d’épices, ressentir la chaleur des ruelles un peu poussiéreuses, goûter l’assiette de mezzé. C’est un recueil qui sent le sumac, le zaatar, les olives fraîches et la fleur d’oranger, mais c’est surtout un livre achevé. Manifestement réfléchi. Ancré dans un paysage connu et aimé par Sami Tamimi, qui a couvé longtemps cette idée le ramenant à ses racines. «J’avais envie de faire quelque chose du genre depuis plusieurs années, mais j’étais occupé ailleurs, par les projets que je mène avec Yotam Ottolenghi [avec qui il a notamment ouvert des restos et signé le livre Jerusalem]. Et je pense que le marché n’était pas prêt pour ce que j’avais en tête, c’est-à-dire un manuel de recettes dans lequel on apprendrait comment apprêter des plats, oui, mais qui permettrait aussi, surtout, une incursion dans la Palestine actuelle. Quand j’ai senti que ça y était, que le bouquin pourrait trouver sa place chez les lecteurs, je me suis lancé.» Complice de longue date au sein de la réputée bannière Ottolenghi

(et coauteure de Simple), Tara Wigley s’est vite greffée au projet. «Le mariage de nos deux univers a permis de créer quelque chose d’unique. Pour Tara, c’était un nouveau truc, alors que pour moi, c’était un retour à la maison, en quelque sorte.» Un retour sans nostalgie, cela dit. «On ne voulait pas raconter une histoire d’antan comme le font déjà tant de livres. On souhaitait plutôt s’attarder sur les temps modernes de la Palestine. En montrant comment ma sœur et d’autres amis vivent aujourd’hui et maintenant dans le pays où je suis né», explique Sami. Résultat : une incursion contemporaine au cœur d’une culture millénaire. Le tout à travers d’appétissants plats et différents fragments racontés. «Je pense que le livre, au final, permet d’apprendre beaucoup de choses non seulement sur les traditions culinaires de ce coin du Moyen-Orient, mais aussi sur l’histoire, la politique, la culture, les lieux, la population», souligne Tara. Le prisme à travers lequel on découvre tout ça est éminemment

humain. On va à la rencontre des pêcheurs de Gaza comme des marchands de Naplouse. Par bribes, on voit se dessiner une autre Palestine que celle, déchirée, qui fait les nouvelles. Il n’est ici pas question de nier le conflit, complexe, qui cisaille le Proche-Orient, mais il y a une volonté de montrer un autre visage du pays. Celui des citoyens qui l’habitent, avec leurs rêves, leurs projets. «Les gens ont vu tant et tant d’histoires sur la Palestine... Ils

ont retenu la guerre, les camps de réfugiés, les tensions et se sont souvent fait une image assez sinistre de l’endroit. Ils en oublient que la vie continue. Malgré tout. Et qu’elle est faite d’espoir», résume Tara. Le livre nous plonge dans le quotidien de tous ces gens-là. Il nous en rapproche. Comme le fait un repas partagé. LIRE POUR VOYAGER SUR PAPIER > M4 ET M43

Le Soleil (Québec, QC) (tablette)

En cuisine, samedi 5 décembre 2020 - 03h00 HE 1644 mots

Il nous en rapproche. Comme le fait un repas partagé.

Vous avez envie d’horizons neufs? Voici quatre autres beaux livres sortis récemment à offrir (ou à s’offrir) pour voyager un peu... sans quitter sa cuisine.

Lecture gourmande en cadeau 20 novembre, 2020 Chaque année, depuis maintenant 5 ans, j’écris un billet sur des suggestions de livres gourmands à offrir à nos proches pour la période des Fêtes. Même si en 2020, les festivités sont complètement différentes, déballer et parcourir un livre de recettes apporte toujours du bien quand cuisiner est un plaisir.

Falastin, un livre de recettes de Sami Tamimi & Tara Wigley À défaut de pouvoir voyager pour le moment, ce livre nous transporte en Palestine dans le but de nous faire découvrir les secrets de cette cuisine riche en parfums et en histoires. Les deux auteurs qui ont travaillé en collaboration avec Ottolenghi, nous offrent plus qu’un livre de recettes, mais un voyage culturel et culinaire à travers son peuple et ses histoires. Des portraits de gens passionnés et des rencontres inspirantes s’imbriquent aux recettes savoureuses proposées, faciles à réaliser et adaptées pour le Québec. Falastin: un livre de recettes: en vente au coût de 34,95$

10 livres de recettes à offrir en cadeau HollywoodPQ 20 novembre 2020 • 12:46 Les grands lecteurs ont leurs livres, mais les foodies ont aussi de parfaits bouquins qui pourraient les attendre sous le sapin! Si vous souhaitez gâter ceux et celles qui ont beaucoup de plaisir aux fourneaux, rien de mieux qu'un livre de recettes. Et ça tombe vachement bien, parce que les personnalités d'ici (et d'ailleurs) en ont sorti à la pelle cette année! Que ce soit des idées de repas pour tous les jours ou pour des occasions spéciales, des recettes véganes ou pas du tout, des saveurs du monde ou bien de chez nous, il y en a définitivement pour tous les palets. Glissez ci-dessous pour découvrir les immanquables de 2020 en la matière!

Falastin et Saveurs

Impossible de parler des livres de recettes qui ont marqué l'année 2020 sans mentionner Falastin et de Saveurs, respectivement de Sami Tamimi (en collaboration avec Tara Wigley) et Yotam Ottolenghi. Les deux Anglais d'origine palestinienne collaborent ensemble depuis une vingtaine d'années et sont des sommités internationales dans le monde culinaire. De plus, les deux livres sont adaptés au Québec par KO Éditions.

À défaut de sortir, on fricote, mijote et popote plus que jamais. Pour faire de nouvelles découvertes culinaires, perfectionner nos techniques et surtout s’inspirer, on se plonge dans les meilleurs ouvrages gastronomiques. Sélection de nouveautés qui ont séduit nos papilles (et nos yeux).

Falastin

C’est un ouvrage qui invite au voyage, loin en Palestine, à la découverte d’une cuisine riche et savoureuse. Sami Tamimi, en collaboration avec Tara Wigley, nous fait découvrir les saveurs de son pays natal, en nous plongeant dans des recettes colorées qui fleurent bon les épices, le soleil, les herbes fraîches. Aubergines rôties au tamarin, casseroles de poisson en sauce Tahini, salade fattoush au beurre de Na’ama ou encore un houmous deux façons; c’est un véritable parcours culinaire qui nous est offert ainsi que les secrets de cette cuisine riche en parfums et en histoire(s). 34,95 $ - KO Éditions - 352 pages

Être légume et s’en porter mieux

Photo: KO Éditions Le taboulé d’hiver avec vinaigrette à l’orange sanguine, un classique revisité dans «Falastin».

Josée Blanchette 30 octobre 2020 Chronique Chroniques

En mémoire de Jacques Godin, végétalien et comédien.

Je suis complètement légume. Et depuis un moment déjà. Dix années de végétarisme et pas une semaine ne passe sans que j’explore — du moins mentalement — une nouvelle recette de liliacées, d’apiacées, de brassicacées ou de cucurbitacées. Je rêve, je salive, je voyage, je fantasme même qu’un chef vêtu d’un tablier noir viendra me servir des boulettes de riz collant dans un bouillon au tamarin et gingembre, accompagnées des courgettes à la harissa et citron. Rien d’autre. Tiens, le week-end dernier, prévoyant que le défi de M. Legault serait renouvelé (j’avais tiré un tarot), je m’en suis lancé un aussi : un repas tout légume élaboré chaque samedi. Du savoureux et du complexe, un passe-temps en couple ou solo. Et j’ai sorti l’artillerie lourde en matière de porn food végétal avant que les premiers gels ne nous condamnent aux importations qui ont connu les entrepôts et les camions réfrigérés. Si nos chefs (et l’ITHQ) pouvaient se mettre à l’école d’Ottolenghi, ce gourou du légume qui a ouvert six restos et un comptoir à Londres et nous a donné les livres Plenty, je serais leur première cliente. Et la plus fidèle. Le revoici tout végé avec Saveur, son dernier opus au monde végétal assorti de délectables photos. S’il use d’ail noir, de harissa à la rose (je veux goûter !), de piment chipotle ou de cardamome, il nous explique aussi toutes les bases de la cuisson goûteuse (grillée, braisée, caramélisée), des assemblages et du produit. Il partage sa démarche passionnément avec nous, élève les légumes et aromates au rang d’art. Ottolenghi est peintre, sculpteur et poète culinaire anglo-israélien, un pied dans l’imaginaire moyenoriental et l’autre sur le continent européen. Son art éphémère s’imprime pourtant au sang de betteraves dans nos esprits. Sa mayonnaise pour les frites saupoudrées de sel à la lime est injectée de cardamome et de feuilles de cari. Les Belges n’ont qu’à bien se tenir. Chaque classique adopte une personnalité nouvelle sous sa gouverne gourmande. Nous sommes ici dans une gastronomie des jours fastes, aux mille ingrédients — trop pour le quotidien, j’en conviens —, à la chimie culinaire complexe et aux explosions de saveurs, couleurs et textures qui ne doivent rien au hasard et tout à l’audace. Cette omelette au lait de coco et curcuma avec sa sauce au pamplemousse rose me fait de l’œil et me titille les papilles. En attendant, j’ai dégusté avec délectation ses patates douces en sauce tomate, rehaussées d’une huile à la lime, piments et aneth. Et la Palestine Mon pote Simon, 35 ans, devenu végétalien depuis une dizaine de mois, me souligne que le confinement actuel est une occasion en or pour faire le saut et explorer d’autres avenues culturelles où la diète végétale est bonifiée par des herbes et des épices. « Je me suis senti plus à l’aise quand j’ai compris que je n’allais pas abandonner quelque chose, mais plutôt en découvrir d’autres », m’a confié ce cuisinier chevronné qui pétrit son pain aux olives, roule ses sushis végés et fabrique son fauxmage au cajou, avec la verve d’un born again vegan qui a vu apparaître les traits de Greta Thunberg dans son bouillon au miso blanc. Je suis certaine qu’il appréciera Falastin, coécrit par des amis d’Ottolenghi, Sami Tamimi et Tara Wigley, qui nous font découvrir 110 recettes palestiniennes, nourritures méconnues en Occident et dont « Otto » (juif israélien) prétend qu’elle est sa cuisine préférée. Rien de moins. La réconciliation des peuples passe par les fourneaux.

On a demandé à Sami à plusieurs reprises, et à des degrés divers d’ironie, quel rôle le houmous pouvait jouer dans le processus de paix au Moyen-Orient — Falastin

Ce livre n’est pas strictement végé, mais consacre beaucoup de plats aux légumineuses et aux légumes, menthe et mélasse de grenade, yogourt grec et tahini. On nous présente des spécialités de villes aux noms évocateurs ; Haïfa, Nazareth et Bethléem en filigrane d’un mijoté de lentilles à la grenade et aux aubergines, ou d’un plat d’orzo aux épinards, sauce yogourt au piment et à l’aneth. Ce n’est pas de la cuisine, c’est un festival de possibles, les mille et une nuits au goût d’amandes fraîches et d’eau de fleur d’oranger. De simples pommes de terre nouvelles sont rôties avec des tomates cerises, du citron et de l’aneth. La recette d’aubergines rôties au tamarin et à la coriandre est si bonne que la coautrice en a fait son fond d’écran de téléphone, remplaçant celle de sa cadette. « Peu importe la combinaison de plats, la Sainte Trinité jus de citron, huile d’olive et zaatar devrait toujours être à portée de main : ces ingrédients rehaussent tout ce qu’ils touchent. » Le zaatar, un thym sauvage pimpé, se trouve facilement dans les épiceries moyen-orientales et il jazze les trempettes des mézés. Encore la saison Parlant de pimper, je ne peux passer sous silence un livre qui célèbre le légume local de juin à novembre et nous incite à faire des provisions de façon imaginative et totalement libérés du diktat de la recette. La maraîchère des Jardins d’Ambroisie, Mariève Savaria, a lancé récemment en autoédition La saison des légumes (on le commande ici : marievesavaria.ca). C’est un livre que j’attendais pour plusieurs raisons : il donne des idées davantage que des recettes, plus suggestif que prescriptif, à l’œil plutôt qu’au millilitre. Mariève est une merveilleuse pédagogue et nous incite à nous lancer dans l’aventure végétale de façon ludique. Prenez le bouillon de miso, ajoutez des feuilles de ci et des bouquets de ça, des herbes, du tofu soyeux et des oignons verts, du riz sauvage, et vous avez un repas.

Un oignon revenu dans l’huile, ce n’est plus seulement un oignon: c’est la promesse salée et sucrée d’un délicieux et imminent repas — Yotam Ottolenthi

Elle valorise son territoire, le sarrasin en blinis, les fleurs de pissenlit ou de courgettes en tempura à l’apéro (elle les récoltait encore cette semaine), les boutons de marguerites marinés pour remplacer les câpres. Il y a chez cette cuisinière qui a étudié la diététique une volonté de partager ses découvertes et de nous encourager à faire provision de saveurs afin de diminuer la facture d’épicerie l’hiver. Rien n’est plus approprié depuis que la pandémie nous a fait réaliser à quel point l’autonomie alimentaire est de rigueur. Quant à l’autonomie culinaire, on ne dira jamais assez combien elle s’impose à nous pour séduire tous nos sens. Ne reste qu’à se retrousser les manches et à relever le défi. (Et à récupérer la citrouille sur le perron dimanche matin.) cherejoblo@ledevoir.com

Instagram : josee.blanchette

LEDEVOIR // LE VENDREDI 30 OCTOBRE 2020

ZEITGEIST

Être légume et s’en porter mieux

Le taboulé d’hiver avec vinaigrette à l’orange sanguine, un classique revisité dans Falastin. KO ÉDITIONS

Le défi de novembre

JOSÉE BLANCHETTE

n mémoire de Jacques Godin, végétalien et comédien. Je suis complètement légume. Et depuis un moment déjà. Dix années de végétarisme et pas une semaine ne passe sans que j’explore — du moins mentalement — une nouvelle recette de liliacées, d’apiacées, de brassicacées ou de cucurbitacées. Je rêve, je salive, je voyage, je fantasme même qu’un chef vêtu d’un tablier noir viendra me servir des boulettes de riz collant dans un bouillon au tamarin et gingembre, accompagnées des courgettes à la harissa et citron. Rien d’autre. Tiens, le week-end dernier, prévoyant que le défi de M. Legault serait renouvelé (j’avais tiré un tarot), je m’en suis lancé un aussi : un repas tout légume élaboré chaque samedi. Du savoureux et du complexe, un passe-temps en couple ou solo. Et j’ai sorti l’artillerie lourde en matière de porn food végétal avant que les premiers gels ne nous condamnent aux importations qui ont connu les entrepôts et les camions réfrigérés. Si nos chefs (et l’ITHQ) pouvaient se mettre à l’école d’Ottolenghi, ce gourou du légume qui a ouvert six restos et un comptoir à Londres et nous a donné les livres Plenty, je serais leur première cliente. Et la plus fidèle. Le revoici tout végé avec Saveur, son dernier opus au monde végétal assorti de délectables photos. S’il use d’ail noir, de harissa à la rose (je veux goûter !), de piment chipotle ou de cardamome, il nous explique aussi toutes les bases de la cuisson goûteuse (grillée, braisée, caramélisée), des assemblages et du produit. Il partage sa démarche passionnément avec nous, élève les légumes et aromates au rang d’art. Ottolenghi est peintre, sculpteur et poète culinaire anglo-israélien, un pied dans l’imaginaire moyen-oriental et l’autre sur le continent européen. Son art éphémère s’imprime pourtant au sang de betteraves dans nos esprits. Sa mayonnaise pour les frites saupoudrées de sel à la lime est injectée de cardamome et de feuilles de cari. Les Belges n’ont qu’à bien se tenir. Chaque classique adopte une personnalité nouvelle sous sa gouverne gourmande. Nous sommes ici dans une gastronomie des jours fastes, aux mille ingrédients — trop pour le quotidien, j’en conviens —, à la chimie culinaire complexe et aux explosions de saveurs, couleurs et textures qui ne doivent rien au hasard et tout à l’audace. Cette omelette au lait de coco et curcuma avec sa sauce au pamplemousse rose me fait de l’œil et me titille les papilles. En attendant, j’ai dégusté avec délectation ses patates douces en sauce tomate, rehaussées d’une huile à la lime, piments et aneth. Et la Palestine Mon pote Simon, 35 ans, devenu végétalien depuis une dizaine de mois, me souligne que le confinement actuel est une occasion en or pour faire le saut et explorer d’autres avenues culturelles où la diète végétale est bonifiée par des herbes et des épices. « Je me suis senti plus à l’aise quand j’ai compris

JO BLOG Rouler sa bosse Mon ami Alexandre Jardin m’a envoyé un petit film inspirant dont il est le réalisateur et qui sera diffusé demain officiellement à Arte, en m’écrivant : « Un leader génialissime ! » C’est l’histoire d’un grand homme sur roues, sans jambes et peu de mains, « un professeur de pensée différente ». « Ryadh Sallem s’est imposé comme une figure incontournable du handisport de haut niveau (basket, rugby, natation) », indique le communiqué. Mais pas que. C’est le genre de mec qui défonce les portes et les cœurs. Son charisme lui a permis de faire beaucoup pour les personnes handicapées. Ce portrait hommage s’intitule L’homme qui faisait gagner les autres. Et on aimerait en voir davantage, des comme lui, avec un esprit d’équipe qui nous servirait bien en ce moment. On peut visionner en avant-première ici : bit.ly/35FFnkB

Un oignon revenu dans l’huile, ce n’est plus seulement un oignon : c’est la promesse salée et sucrée d’un délicieux et imminent repas

YOTAM OTTOLENTHI

On a demandé à Sami à plusieurs reprises, et à des degrés divers d’ironie, quel rôle le houmous pouvait jouer dans le processus de paix au Moyen-Orient

» FALASTIN

que je n’allais pas abandonner quelque chose, mais plutôt en découvrir d’autres », m’a confié ce cuisinier chevronné qui pétrit son pain aux olives, roule ses sushis végés et fabrique son fauxmage au cajou, avec la verve d’un born again vegan qui a vu apparaître les traits de Greta Thunberg dans son bouillon au miso blanc. Je suis certaine qu’il appréciera Falastin, coécrit par des amis d’Ottolenghi, Sami Tamimi et Tara Wigley, qui nous font découvrir 110 recettes palestiniennes, nourritures méconnues en Occident et dont « Otto » (juif israélien) prétend qu’elle est sa cuisine préférée. Rien de moins. La réconciliation des peuples passe par les fourneaux. Ce livre n’est pas strictement végé, mais consacre beaucoup de plats aux légumineuses et aux légumes, menthe

Essayé plusieurs recettes de Bosh.tv. Pour l’Action de grâce, j’ai mis à rôtir pommes de terre, ail et tomates cerises avec saucisses végés, le tout relevé d’une sauce verte. Mes deux Anglais favoris sont imbattables pour des vidéos de tous les jours sur Instagram. Et j’en partage régulièrement. Vous ne manquerez pas de protéines, promis. bosh.tv Reçu

le magazine du célèbre maraîcher Jean-Martin Fortier, G rowers & Co. Comme son nom ne l’indique pas, ce magazine tout français présente toutes sortes de projets de culture maraîchère écologique à petite échelle qui font un

et mélasse de grenade, yogourt grec et tahini. On nous présente des spécialités de villes aux noms évocateurs ; Haïfa, Nazareth et Bethléem en filigrane d’un mijoté de lentilles à la grenade et aux aubergines, ou d’un plat d’orzo aux épinards, sauce yogourt au piment et à l’aneth. Ce n’est pas de la cuisine, c’est un festival de possibles, les mille et une nuits au goût d’amandes fraîches et d’eau de fleur d’oranger. De simples pommes de terre nouvelles sont rôties avec des tomates cerises, du citron et de l’aneth. La recette d’aubergines rôties au tamarin et à la coriandre est si bonne que la coautrice en a fait son fond d’écran de téléphone, remplaçant celle de sa cadette. « Peu importe la combinaison de plats, la Sainte Trinité jus de citron, huile d’olive et zaatar devrait toujours être à portée de main : ces ingrédients rehaussent tout ce qu’ils touchent. » Le zaatar, un thym sauvage pimpé, se trouve facilement dans les épiceries moyen-orientales et il jazze les trempettes des mézés. Encore la saison Parlant de pimper, je ne peux passer sous silence un livre qui célèbre le légume local de juin à novembre et nous incite à faire des provisions de façon imaginative et totalement libérés du diktat de la recette. La maraîchère des Jardins d’Ambroisie, Mariève Savaria, a lancé récemment en autoédition La

saison des légumes (on le commande ici : marievesavaria.ca). C’est un livre que j’attendais pour plusieurs raisons : il donne des idées davantage que des recettes, plus suggestif que prescriptif, à l’œil plutôt qu’au millilitre. Mariève est une merveilleuse pédagogue et nous incite à nous lancer dans l’aventure végétale de façon ludique. Prenez le bouillon de miso, ajoutez des feuilles de ci et des bouquets de ça, des herbes, du tofu soyeux et des oignons verts, du riz sauvage, et vous avez un repas. Elle valorise son territoire, le sarrasin en blinis, les fleurs de pissenlit ou de courgettes en tempura à l’apéro (elle les récoltait encore cette semaine), les boutons de marguerites marinés pour remplacer les câpres. Il y a chez cette cuisinière qui a étudié la diététique une volonté de partager ses découvertes et de nous encourager à faire provision de saveurs afin de diminuer la facture d’épicerie l’hiver. Rien n’est plus approprié depuis que la pandémie nous a fait réaliser à quel point l’autonomie alimentaire est de rigueur. Quant à l’autonomie culinaire, on ne dira jamais assez combien elle s’impose à nous pour séduire tous nos sens. Ne reste qu’à se retrousser les manches et à relever le défi. (Et à récupérer la citrouille sur le perron dimanche matin.) cherejoblo@ledevoir.com Instagram : josee.blanchette

pied de nez au système agro-industriel. On met des visages humains sur une tendance qui ne reculera pas et nous donne accès à des produits fabuleux en saison. Growers & Co. est lancé aujourd’hui et la boutique vend aussi des grelinettes, des chemises et du baume à lèvres. Très beau magazine, avec une mission. Disponible en anglais également. growers.co

notre choucroute, nos compotes, nos herbes séchées, nos rondelles de kale congelées. Ce livre s’inscrit dans le grand retour des conserves et marinades mais va plus loin et donne un défi chaque mois. On commence à y prendre goût. À défaut de marché de Noël, on prépare ses propres cadeaux gourmands. editions-homme.com

Adoré Mangez local ! de Julie Aubé. J’aurais dû vous en parler avant, l’été a filé et son livre est toujours aussi pertinent. Je l’offrirais à tous ceux que j’aime à Noël. Cette nutritionniste nous incite à faire des provisions pour l’année et nous montre comment profiter des saveurs, faire

Noté les dates du Festival végane de Montréal qui commence dimanche. Quelques événements en ligne les 1er , 8 et 15 novembre, dont un sur la « véganisation » de plats traditionnels, un sur « voyager végane » et un autre sur les familles végétaliennes. bit.ly/2HJ8OKr

Journal de MontrĂŠal - Cahier Zeste - Samedi 24 octobre 2020

Les plaisirs de la table Alexandra Mignault 19 octobre 2020

Falastin : Un livre de recettes Sami Tamimi et Tara Wigley, KO, 352 p., 34,95$ Ce splendide livre, qui s’inspire notamment de l’enfance de Sami Tamimi — coauteur des livres Jérusalem et Ottolenghi avec le chef Yotam Ottolenghi, qui signe d’ailleurs la préface de cet ouvrage — rassemble plus de 110 recettes généreuses, adaptées pour le Québec, célébrant les saveurs, les parfums ainsi que la richesse et l’histoire de la cuisine palestinienne. C’est à un voyage pour les yeux comme pour le palais que nous sommes conviés, grâce aux textes et aux photos qui agrémentent ce périple dans le pays natal de l’auteur.

Lire pour voyager : 10 livres pour s’évader 19 octobre 2020

Et si notre présente impossibilité de voyager se transformait en une soif incommensurable pour la lecture? Celle de récits de voyage permettant de bourlinguer sans traverser les frontières, de souvenirs d’autres lieux que l’on a connus ou dont on se plaît à rêver. D’histoires d’amour défiant magistralement la distance, de rencontres qui changent la vie. De circuits incroyables à emprunter sur deux roues ou en bottes de randonnée, et de plats colorés aux saveurs de ce doux ailleurs! Voici 10 livres de voyage qui ont fait un bien fou à la voyageuse éconduite que je suis, et qui ne manqueront pas de vous séduire également.

6. Falastin, un livre de recettes – Sami Tamimi et Tara Wigley

KO Falastin, ce n’est pas qu’un livre de somptueuses recettes et de photos souvenirs provenant de la Palestine, c’est une véritable ode à la cuisine, à la culture, à l’identité et à l’histoire palestinienne. Un bel ouvrage qui donne envie de cuisiner, de bien manger et d’être aventurier, mais aussi d’aller vers l’autre et de tenter de comprendre l’ailleurs politique, historique et culturel dans toute sa beauté et sa complexité. Prix : 34,95$

plaisirs. LE DEVOIR

CAHIER SPĂ&#x2030;CIAL C

LES SAMEDI 17 ET DIMANCHE 18 OCTOBRE 2020

CUISINER

Succulentes lectures dâ&#x20AC;&#x2122;automne Cet automne particulier nous force Ă passer plus de temps Ă la maison, et en cuisine pour certains. Profitons-en â&#x20AC;&#x201D; petits et grands â&#x20AC;&#x201D; pour en apprendre davantage sur la cuisine dâ&#x20AC;&#x2122;ailleurs, les lĂŠgumes dâ&#x20AC;&#x2122;ici et les gestes quotidiens pour ĂŞtre plus ĂŠcolo. Voici trois suggestions de livres qui se dĂŠmarquent. CATHERINE LEFEBVRE

Falastin. Un livre de recettes Coauteurs de divers livres de recettes du chef Yotam Ottolenghi (Plentyâ&#x20AC;Ś la suite, Simple, JĂŠrusalem) Sami Tamimi et Tara Wigley prĂŠsentent maintenant Falastin (Palestine en arabe). Ce livre formidable porte sur la cuisine et la culture palestinienne. En plus des 110 recettes franchement appĂŠtissantes, les auteurs racontent lâ&#x20AC;&#x2122;histoire dâ&#x20AC;&#x2122;artisans, de producteurs et de commerĂ§ants qui reprĂŠsentent bien la richesse culturelle de la Palestine. On fait notamment la connaissance de Vivien Sansour, botaniste et instigatrice de la bibliothĂ¨que palestinienne de semences. Originaire de Beit Jala, elle grandit en partie en Caroline du Nord. Les auteurs racontent le moment oĂš elle a senti lâ&#x20AC;&#x2122;appel de sa terre natale. ÂŤ Vivien savait quâ&#x20AC;&#x2122;elle voulait sentir et toucher le zaâ&#x20AC;&#x2122;atar [thym sauvage] avec lequel elle avait grandi plutĂ´t que de lâ&#x20AC;&#x2122;ĂŠtudier Ă distance. [â&#x20AC;Ś] Elle voulait travailler avec les agriculteurs, pas les universitaires. Âť De retour en Palestine, elle constate rapidement que la biodiversitĂŠ environnante se rĂŠduit comme une peau de chagrin. Câ&#x20AC;&#x2122;est en allant Ă la rencontre des agriculteurs et des maraĂŽchers quâ&#x20AC;&#x2122;elle rĂŠcupĂ¨re quelques graines de variĂŠtĂŠs de plantes sur le point de disparaĂŽtre. De lĂ est nĂŠe la bibliothĂ¨que de semences. Cette histoire inspirante est lâ&#x20AC;&#x2122;une parmi dâ&#x20AC;&#x2122;autres qui se

faufilent Ă travers les succulentes recettes, comme les beignets de choufleur au cumin et yogourt Ă la menthe, la musakhan de poulet et la trempette aux betteraves et aux patates douces avec salsa de boulgour et de pistaches. Visiblement, cet ouvrage est bien plus quâ&#x20AC;&#x2122;un livre de recettes !

La planĂ¨te dont tu es le super zâ&#x20AC;&#x2122;hĂŠros ĂŠcolo Lâ&#x20AC;&#x2122;experte en cuisine zĂŠro gaspillage et auteure du blogue, Chic Frigo Sans Fric, Florence-LĂŠa Siry a publiĂŠ rĂŠcemment, La planĂ¨te dont tu es le super zâ&#x20AC;&#x2122;hĂŠros ĂŠcolo. Dans ce quatriĂ¨me ouvrage, elle invite maintenant les jeunes de 8 Ă 12 ans Ă rĂŠflĂŠchir Ă leur production de dĂŠchets, de lâ&#x20AC;&#x2122;alimentation Ă la garde-robe. Pour FlorenceLĂŠa Siry, ce livre est une synthĂ¨se de sa philosophie antigaspi adaptĂŠe au public jeunesse. ÂŤ Alors que le livre pour adulte [La consommation dont vous ĂŞtes le zâ&#x20AC;&#x2122;hĂŠros] prĂŠsente un mode de vie, celui jeunesse a plus de contenu scientifique vulgarisĂŠ pour les enfants, raconte-t-elle. Mon approche reste la mĂŞme : crĂŠativitĂŠ et action. Âť Lâ&#x20AC;&#x2122;auteure encourage donc les enfants Ă faire des gestes concrets sous forme de missions, par lâ&#x20AC;&#x2122;entremise des 5R (refuser, rĂŠduire, rĂŠutiliser, rĂŠinventer et recycler) notamment. Le livre comprend aussi une foule dâ&#x20AC;&#x2122;idĂŠes de bricolages faits dâ&#x20AC;&#x2122;ob-

COLLABORATION SPĂ&#x2030;CIALE

Falastin Un n liv vrre e de rec de cet ette te es Sami Tamimi, Tara Wigley, KO Ă&#x2030;ditions, 34,95 $, en librairie

jets Ă usage unique du quotidien, comme transformer une bouteille de plastique en systĂ¨me dâ&#x20AC;&#x2122;arrosage automatique pour les plantes de la maison, du balcon ou du potager. De plus, lâ&#x20AC;&#x2122;ouvrage est illustrĂŠ par Ă&#x2030;ric Chouteau, alias Sans Cravate, ce qui contribue grandement Ă la comprĂŠhension des concepts et des astuces de bricolage.

La saison des lĂŠgumes CopropriĂŠtaire de la ferme maraĂŽchĂ¨re, Les Jardins dâ&#x20AC;&#x2122;Ambroisie, MariĂ¨ve Savaria adore les lĂŠgumes. Elle les apprĂŞte de toutes sortes de faĂ§ons, de maniĂ¨re Ă les consommer tout au long de lâ&#x20AC;&#x2122;annĂŠe. Afin de transmettre ses connaissances au plus grand nombre, elle vient de publier son premier livre, La saison des lĂŠgumes, dans lequel elle passe en revue 12 familles botaniques. ÂŤ La cuisine, Ă§a dĂŠbute au champ et câ&#x20AC;&#x2122;est lĂ que jâ&#x20AC;&#x2122;amĂ¨ne le lecteur Âť, sâ&#x20AC;&#x2122;exclame-t-elle. Son ouvrage est donc structurĂŠ par lĂŠgume, joliment illustrĂŠ Ă lâ&#x20AC;&#x2122;aquarelle par Paige KrĂ¤mer Rochefort. Chacun dâ&#x20AC;&#x2122;entre eux est soigneusement dĂŠcrit selon ses particularitĂŠs. Viennent ensuite les multiples faĂ§ons de les apprĂŞter et de les conserver. Il va sans dire que ce livre est une mine dâ&#x20AC;&#x2122;or dâ&#x20AC;&#x2122;informations pertinentes et dâ&#x20AC;&#x2122;astuces brillantes pour profiter des rĂŠcoltes Ă leur juste valeur, et ce, tout au long de lâ&#x20AC;&#x2122;annĂŠe.

La planĂ¨te dont tu es le super zâ&#x20AC;&#x2122;hĂŠros ĂŠcolo Florence-LĂŠa Siry, Ă&#x2030;ditions Petit homme, 24,95 $, en librairie

saison

TREMPETTE AUX PATATES DOUCES ET BETTERAVES, TIRĂ&#x2030;E DU LIVRE FALASTIN | ÂŠ JENNY ZARINS

MANGER

VOYAGER

Sâ&#x20AC;&#x2122;INSPIRER

Portrait Caribou Les huĂŽtres William B, de la GaspĂŠsie aux plus grandes tables du QuĂŠbec

Trois voyages en train pour redĂŠcouvrir le Canada... quand la situation le permettra

SĂŠrie Microhabitations Lâ&#x20AC;&#x2122;engouement pour les minimaisons, bien au-delĂ des rĂŠseaux sociaux

La saison des lĂŠgumes MariĂ¨ve Savaria, Ă compte dâ&#x20AC;&#x2122;auteur, 45 $, disponible sur le site Web de lâ&#x20AC;&#x2122;autrice marievesavaria.ca

Trois succulentes lectures d’automne Catherine Lefebvre Collaboration spéciale 10 octobre 2020

Photo: Jenny Zarins La trempette aux betteraves et aux patates douces, tirée du livre de recettes Falastin

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs (http://www.ledevoir.com/cahiers-speciaux/2020-10-17/plaisirs)

Cet automne particulier nous force à passer plus de temps à la maison, et en cuisine pour certains. Profitons-en — petits et grands — pour en apprendre davantage sur la cuisine d’ailleurs, les légumes d’ici et les gestes quotidiens pour être plus écolo. Voici trois suggestions de livres qui se démarquent. Falastin. Un livre de recettes

Coauteurs de divers livres de recettes du chef Yotam Ottolenghi (Plenty… la suite, Simple, Jérusalem) Sami Tamimi et Tara Wigley présentent maintenant Falastin (Palestine en arabe). Ce livre formidable porte sur la cuisine et la culture palestinienne. En plus des 110 recettes franchement appétissantes, les auteurs racontent l’histoire d’artisans, de producteurs et de commerçants qui représentent bien la richesse culturelle de la Palestine. On fait notamment la connaissance de Vivien Sansour, botaniste et instigatrice de la bibliothèque palestinienne de semences. Originaire de Beit Jala, elle grandit en partie en Caroline du Nord. Les auteurs racontent le moment où elle a senti l’appel de sa terre natale. « Vivien savait qu’elle voulait sentir et toucher le za’atar [thym sauvage] avec lequel elle avait grandi plutôt que de l’étudier à distance. […] Elle voulait travailler avec les agriculteurs, pas les universitaires. » De retour en Palestine, elle constate rapidement que la biodiversité environnante se réduit comme une peau de chagrin. C’est en allant à la rencontre des agriculteurs et des maraîchers qu’elle récupère quelques graines de variétés de plantes sur le point de disparaître. De là est née la bibliothèque de semences. Cette histoire inspirante est l’une parmi d’autres qui se faufilent à travers les succulentes recettes, comme les beignets de chou-fleur au cumin et yogourt à la menthe, la musakhan de poulet et la trempette aux betteraves et aux patates douces avec salsa de boulgour et de pistaches. Visiblement, cet ouvrage est bien plus qu’un livre de recettes ! Falastin. Un livre de recettes (Sami Tamimi, Tara Wigley, KO Éditions, 34,95 $, en librairie)

Falastin, recettes de la Grande Palestine 25 septembre 2020

La Grande Palestine c’est plusieurs pays actuels, (4) c’est une région du Proche-Orient entre la mer Méditerranée et le désert du Jourdain et le nord du Sinai tel que décrit par Hérodote . Cela comprend une partie du Liban et la Jordanie, en plus d’Israël et des territoires palestiniens occupés. C’est beaucoup plus qu’un livre de recettes, les 120 recettes, ont presque toutes une histoire.Les photos sont superbes, il y a des photos

et des textes sur les villes et des gens . Ce sont des recettes avec beaucoup d’ingrédients. Élémentaire, selon nos chefs, vous pouvez les adapter et les faire avec ce que vous avez dans vos armoires de cuisine au besoin. Nous avons eu la chance de parcourir la région, avec une équipe de 4, il y a un bout de temps. Maccabée pourceux est un nom mythique, biblique, tous voulaient nous voir et nous recevoir, leur bière primée porte ce nom. Le chef Tamini a travaillé dans plusieurs restos de la région, avant de s’établir en Angleterre il y a plus d’une décennie. L’Olivier l’arbre de paix est souvent au centre des recettes, ce sont des recettes de partage, et de famille, pas moyen de partager plus avec les consignes Covid. 12 sections pour plusieurs services, nous aimons bien leurs recettes de poissons, la morue qui est de retour sur nos tables a des recettes, les calmars aussi,

L’agneau est la viande, nous n’avons pas vu de vaches ni bu de lait dans ce pays. C’est le temps des courges et des aubergines, il y a plein de recettes avec les deux légumes. Celle de la photo est toute simple. La plupart des villes bibliques sont dans le livre. Il explique aussi le mur et les postes de contrôles nombreux du pays. Justement cette semaine, leur tourisme local nous dit que tout devrait être en principe ré-ouvert pour les célébrations chrétiennes de fin d’année, la Covid perd du terrain dans ce pays. La photo nous montre le quartier du mur, c’est tout un voyage peu importe ses croyances que

de parcourir ce pays. En attendant vous pouvez en faire des recettes. Nous n’avons pas de restos de ce pays à vous recommander ici. Sami Tamimi, avec la collaboration de Tara Wigley, nous fait découvrir les saveurs de son pays natal, la Palestine. Ce collaborateur proche du chef Yotam Ottolenghi (il a coécrit avec lui deux de ses livres à succès, dont Ottolenghi: 140 recettes exquises et Jérusalem) partage avec les lecteurs, à la manière d’un parcours culinaire, les secrets de cette cuisine riche en parfums et en histoire(s). Traduit de l’anglais avec une préface de Yotam Ottolenghi. 350 pages, un cadeau à faire, pour soi et les autres. Édition québécoise chez Ko éditions. Pour les vins, vous avez les vins libanais,: https://www.citeboomers.com/les-vinslibanais/ Nous tentons d’avoir des vins de ce pays, ils sont rares ici. Nous vous reviendrons si nous en avons pour vous. Merci à nos chefs de leur collaboration. Amélie et son groupe en ont pour vous et vous le livrent chez vous au besoin par Nationex : https://www.leslibraires.ca/livres/falastin-un-livre-de-recettes-samitamimi-9782924965238.html

Merci à Rosemonde pour sa collaboration.

Casserole d’aubergines aux pois chiches et aux tomates (Musaqa’a)

14 Sep 2020 par Équipe VÉRO Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article C’est le genre de repas qu’on aime avoir au réfrigérateur, prêt à nous accueillir après une journée de travail. Pour un dîner sur le pouce, il est également excellent à la température ambiante. Les échos de la moussaka grecque sont perceptibles ici, à la fois dans le nom et dans la sensation que procure le plat. Il s’agit d’une version végétarienne de ce mets rassasiant, humble et tout à fait délicieux. Il se sert aussi bien en plat principal qu’en accompagnement de toutes sortes de choses : dans une pomme de terre au four, par exemple, ou avec de la viande, du poisson ou du tofu grillés. Vous pouvez préparer et cuire ce plat jusqu’à 3 jours à l’avance, puis le réfrigérer. Vous n’aurez qu’à bien le réchauffer au moment de servir. 4 portions en plat principal 6 portions en accompagnement

Ingrédients

5 aubergines 120 ml (un peu moins de ½ tasse) d’huile d’olive 1 oignon, haché finement 6 gousses d’ail, pressées 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de pâte de tomates 2 poivrons verts, épépinés et coupés en morceaux de 3 cm (un peu plus de 1 po) 1 boîte de 398 ml de pois chiches, égouttés et rincés 1 boîte de 398 ml de tomates hachées 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sucre fin granulé 15 g (un peu moins de 1 tasse) de coriandre, hachée grossièrement, plus 5 g (⅓ tasse) pour servir 4 tomates italiennes, les bouts enlevés et tranchées en rondelles de 1,5 cm (½ po) d’épaisseur

Préparation Préchauffer le four à convection à 220 °C (425 °F) ou le four standard à 240 °C (465 °F).

À l’aide d’un économe, peler les aubergines en larges bandes, de haut en bas, de façon à créer un motif zébré en faisant alterner la peau noire et la chair blanche. Trancher les aubergines en rondelles de 2 cm (¾ po) d’épaisseur et les mettre dans un grand bol. Ajouter 75 ml (5 c. à soupe) de l’huile d’olive, 5 ml (1 c. à thé) de sel et beaucoup de poivre, puis mélanger pour bien enrober les aubergines. Répartir les tranches

d’aubergines sur deux plaques de cuisson. Rôtir au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et légèrement dorées. Retirer les plaques du four et réserver. Réduire la température du four à convection à 180 °C (350 °F) ou du four standard à 200 °C (400 °F). Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Dans une grande sauteuse, sur feu moyen-élevé, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) du reste de l’huile. Ajouter l’oignon et cuire environ 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajouter l’ail, les flocons de piment, le cumin, la cannelle et la pâte de tomates, et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajouter les poivrons, les pois chiches et les tomates en boîte, le sucre, 200 ml (4/5 tasse) d’eau et 6 ml (1 ¼ c. à thé) de sel, puis donner un bon tour de moulin à poivre. Réduire à feu moyen et cuire 18 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Ajouter la coriandre et mélanger, puis retirer du feu.

Répartir la moitié des tomates italiennes et des aubergines dans un plat de cuisson d’environ 20 x 30 cm (8 x 12 po). Couvrir de la préparation de pois chiches, puis du reste des tomates et des aubergines. Arroser du reste de l’huile d’olive. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et que les tomates soient très tendres. Retirer du four et laisser refroidir environ 20 minutes. Parsemer du reste de la coriandre. Servir chaud ou à la température ambiante.

Cette recette est tirĂŠe du livre Falastin, un livre de recettes, de Sami Tamimi, en collaboration avec Tara Wigley ( KO Ă&#x2030;ditions)