VELKOMMEN til Roseng책rdcentrets nyhedsbrev
no. 16
[ SIMRE-HYGGE / SEPTEMBER ‘15 ]
+MAD MED GOD TID Mere tid til hygge, mindre stress i køkkenet – med simreretter er du tidligt færdig med arbejdet og kan slappe af, mens maden selv bliver færdig.
Gryde med
OKSEKØD I SVAMPESAUCE MED BLØD POLENTA
Til 4 personer 1 kg oksebov 3 løg smør og olie 250 g champignon 6 dl vand 1 dl rød- eller hvidvin 2 spsk. koncentreret kalve- eller oksefond 2 spsk. Dijon sennep salt og peber 1 dl piskefløde 125 g minut polenta (eller groft majsmel) 25 g smør Drys: Revet citronskal, hakket persille, knust tørret chili og sesam, gerne sort og hvid.
Skær kødet i store tern af 4-5 cm. Hak løget groft. Brun kødet i smør og olie i en gryde. Tilsæt løg og svits videre. Tilsæt svampene og svits let. Hæld nu vand, vin, fond, sennep, salt og peber i gryden. Læg låg på og lad det simre over svag varme i cirka 2 timer. Spæd til med vand ved behov. Efter 2 timer hælder du piskefløde i og lad retten simre i 10-15 minutter. Test om kødet er mørt, og lad det ellers få lidt længere tid. Smag til med salt og peber. Giv retten et sidste touch før servering ved at drysse citronskal, persille, chili og sesam på. Polentaen tilberedes efter anvisning på posen. Smag til med smør, salt og peber. Server straks til retten.
Höganäs, tallerken 11995 Kop & Kande
RODFRUGTER ER PERFEKT SÆSONTILBEHØR 46
FYNS STØRSTE UDVALG
Holmegaard, vandglas 7995 Kop & Kande
Ti L afkølianvg toidgligt på dpa: gen, varm op fø sæt til r servering!
Ib Laursen, gryde 14995 The & Idé
Lærredsserviet 139,- Panduro Hobby
FÅ INSPIRATION, GODE TIPS OG SAML APPETIT SAMMEN MED MADSKRIBENT MARIA MELDGAARD FYNS STØRSTE UDVALG
47
[ SIMRE-HYGGE / SEPTEMBER ‘15 ] BAGTE RODFRUGTER I MYNTEVINAIGRETTE
Sæsonens smukke rodfrugter skal naturligvis på bordet. Til 4 personer 6 gulerødder 6 gule eller orange beder 2 spsk. olie salt og peber 1 spsk. citronsaft 1 tsk. æblecidereddike 1 spsk. honning 10 mynteblade Vask rodfrugterne grundigt, og skær dem over på langs. Afdryp og fordel dem på en bradepande med bagepapir. Kom olie, citronsaft, salt og peber på og vend rundt. Sæt ovnen på 225 grader. Bag dem, til de er møre og gyldne. Kik til dem efter 20 minutter. Bland citronsaft, eddike og honning med mynteblade og vend dressingen med de varme rodfrugter. Servér til simregryden.
Höganäs, tallerken 11995 Kop & Kande
Til 4 personer Ca. 6 dl vand 2 dl sukker 5 cm ingefærknold 1 økologisk citron 4 faste pærer
INGEFÆRSYLTEDE PÆRER MED MASCARPONE CREME Creme: 100 g mascarpone 50 ml piskefløde 1 spsk. cognac
Pynt: Hasselnødflager, hvid chokolade og blåbær. Kom vand og sukker i en mindre gryde. Skræl ingefæren, skær den i skiver og kom dem i gryden. Tilsæt citronsaft og kog op. Skræl pærerne, men behold gerne stilken. Skær en lille del af bunden, så pæren kan stå oprejst. Sænk pærerne ned i den simrende lage og lad dem simre i 15 minutter. Tag gryden fra komfuret og afkøl. Stil den koldt indtil pærerne skal spises. Rør mascarpone-osten blød sammen med fløde i en skål. Smag til med cognac. Servér pærerne med creme og pynt med nødder, chokolade og bær. 48
FYNS STØRSTE UDVALG
Ib Laursen, tallerken 55,- The & Idé
Lav gerne pTip: før el er omærerne aftenen morgenen.