Den fynske ølrute

VELKOMMEN til Roseng책rdcentrets nyhedsbrev

no. 32

DEN FYNSKE ØLRUTE Med sine 17 bryggerier er Fyn kendt for at sælge noget af verdens bedste øl.

Men hvordan smager det? Og hvad er det, de fynske bryggere er så dygtige til?

Tag med ølentusiast Niels Jørgen Simonsen og brygmester Leif Typkær på en rejse ud i det fynske øllandskab.

Af Diana Ebba Ø. B. Pedersen

54

FYNS STØRSTE UDVALG

K

Lidt om bryggeren Leif Typkær, 76 år, tidligere brygger, underviser, forfatter og foredragsholder om øl Gift med Solveig Fan af lyst, let og humlet fynsk øl Uddannet brygger på den Skandinaviske Bryggerhøjskole i 1965 Brygmester på Neptun Bryggerierne, adm. direktør på blandt andet Bryggeriet Vestfyen, Bryggeriet Slotsmøllen og teknisk direktør på Albani Bryggerierne.

Tidl. cykelrytter Engageret i blandt andet Danske Ølentusiaster i Odense og Foreningen for Fynsk Bryggerisamarbejde

Lidt om entusiasten Niels Jørgen Simonsen, 67 år og øl-entusiast Formand for Danske Ølentusiasters Odense-afdeling Gift med Jonna Simonsen, strikkeentusiast Fan af mørke, tyske øl og ufiltrerede, fynske øl Tidligere maskintekniker på Roulunds Fabrikker 12 år i forsvaret som bl.a. oversergent Forplejningsgruppefører i hjemmeværnet Bruger gerne øl i madlavning til braisering og marinering af kød

ombinationen af promille og kørsel er en dårlig cocktail. Derfor er rammen for denne anmeldelse af den fynske ølrute ikke en flere dage lang køretur rundt i det fynske. I stedet er jeg lige hoppet ud af et DSB-tog på Odense Banegård og glæder mig til det, der skal ske de næste tre timer. Jeg skal smage på øl brygget og skabt på fynske mikrobryggerier.

Det er en drøm, der bliver til virkelighed.

Oppe for enden af rulletrapperne på Odense Banegård står en mand iført et stort smil, et bredt cykelskæg og et par beige-farvede strømper i sandalerne klar til at tage imod mig. Det er Niels Jørgen Simonsen, som må gå for at være Fyns største ølentusiast. Han er formand for Danske Ølentusiaster Odense og er lige kommet hjem fra en tur til München, hvor han har smagt på tysk øl. Niels er vild med øl. Faktisk så fascineret, at han næsten holder lige så meget af den 8.000 år gamle opfindelse, som af sin kone Jonna.

“Men hun er sådan set bare glad for, at jeg har fået mig en hobby,” udbryder han og griner højt.

Vi skynder os ned på Nørregade 49 i Odense, der ifølge Niels har det største udvalg af fynsk øl. Her ligger værtshuset Sir Club og er et af ølelskernes, de studerendes og Kim Larsens tilholdssteder, når mørket falder på. Og stedet er på mange måder legendarisk, for i baggården opstod de første tanker til Albani med Danmarks første bayerske bryggeri tilbage i 1800-tallet.

Sammen med Niels Jørgen Simonsen og en af Fyns mest erfarne brygmestre, Leif Typkær, skal vi smage os igennem en lille del af det blomstrende fynske øllandskab. Skål! Ølgaard Pilsner Øko. 4,5 %, Indslev Bryggeri “Værsgo,” siger Niels Jørgen Simonsen og langer en halv liter øl med skum over til mig.

“Det er en af mine yndlings,” fortsætter han og løfter det store ølkrus op for en skål, så lyset skinner igennem den rødgyldne, boblende væske. Det er en Ølgaard Pilsner på 4,5 %, som har eksisteret i knap fem år. Manden bag øllet hedder Hans Peter Ølgaard og sprang efter knap 20 år i den danske ølverden ud som selvstændig brygger for fem år siden.

Klokken har passeret de 12 middag, så jeg tager ivrigt en slurk af den ufiltrerede pilsner, som minder både Niels og Leif om den ølrevolution, der er sket inden for de seneste ti år, hvor mikrobryggerier er poppet op i det danske og i særdeleshed i det fynske landskab.

“Det er skønt, for det har jo givet noget interesse for øl, som slet ikke var der for bare ti år tilbage. De første 20 år af min bryggerkarriere lavede jeg ikke andet

Foto: Xxxxxxxx

[ BAG OM ØL / DEN FYNSKE ØLRUTE ]

Ugly Duck Brewing IPA 3975 Johansens Vinhandel

Fortsættes >

FYNS STØRSTE UDVALG

55

[ BAG OM ØL / DEN FYNSKE ØLRUTE ] end pilsner-øl, og det er da klart, at det bliver lidt kedeligt i længden,” forklarer Leif Typkær, der i dag ved siden af pensionistlivet er konsulent for en række bryggerier. Både Niels og Leif holder meget af de gamle klassiske pilsnere, og Ølgaard 4,5 % er en moderne fortolkning af pilsneren.

“Den smager af sommer. Den har en sødlig, frisk smag med en let bitterhed, hvor man fornemmer humlen meget tydeligt. Den er klart en af mine yndlingspilsnere”, konstaterer Niels.

Ørbæk Bryggeri Fynsk Forår 2595 Føtex Ørbæk Bryggeri India Pale Ale 2595 Føtex

FAKTA Øltrend med fart på Optimismen bobler blandt de danske bryggerier som aldrig før. Med hele 1.298 nye danske øl på markedet i Danmark i 2015, hvilket svarer til godt tre nye øl hver dag, er der mere fart på ølproduktionen og innovationen i landet end nogensinde før.

56

FYNS STØRSTE UDVALG

Fynsk Forår, 5,6 %, Ørbæk Bryggeri Vi går videre til Ørbæk Bryggeri i det sydfynske. Det bliver næppe mere fynsk end Fynsk Forår - en overgæret lys øltype med hyldeblomst, som mod de flestes forventning er brygget på byg.

“De fleste lyse øl er hvedeøl, men fordi man har tilført hvede og hyldeblomst her, så bliver øllet meget interessant og friskt,” understreger bryggeren.

Jeg bilder mig ind, at det her er en knap så mandig øl. Den er frisk, mild og frugtig i smagen.

“Er det så ikke definitionen på en kvindeøl?”, spørger jeg fordomsfuldt.

“Nej, slet ikke. I Danmark har vi faktisk ikke det, man kalder for en kvindeøl. Nogen har prøvet at lave det, men dem, der er mest imod kvindeøllene, er kvinderne selv, for de vil ikke sættes i bås,” udbryder Niels og fortæller om, hvordan mørk øl oprindeligt blev brygget til ammende kvinder, som skulle have det mørke øl at styrke sig på, fordi det indeholdt b-vitamin.

“Faktisk blev lyst øl brygget til mænd,” fortæller den ivrige ølentusiast og tilføjer, at danske kvinder generelt er meget alsidige i deres ølforbrug.

Coisbo Beer, Queens Desire, 4,8 %, Vissenbjerg “Coisbo Beer er fantastisk øl,” udbryder Niels og stikker næsen ned i sit runde ølglas, hvor en ufiltreret Coisbo-model ved navn Queens Desire svømmer rundt. Han dufter lidt til væsken og tager en lille slurk af den ufiltrerede, gyldne hvede.

Og ligesom æblemost i høj grad bliver solgt ufiltreret i dag, så er en lang række øl – herunder nogle af bryggeriets talrige varianter - også ufiltrerede.

“Der sidder jo en masse smag i de gæringsrester, som normalt bliver filtreret fra. Derfor smager ufiltreret øl bare af mere, og der er i øvrigt flere vitaminer i,” forklarer Niels smilende. Manden bag Coisbo Beer er Anders Coisbo, der oprindeligt er uddannet politimand. Men efter at have brygget øl i kælderen i det københavnske, valgte han at lægge politiskiltet på hylden for at forfølge sin drøm. Han tog bryggeruddannelsen på den Skandinaviske Bryggerhøjskole og startede sit eget bryggeri i Vissenbjerg i det nordfynske i 2007. I dag sælger han til mere end 10 lande.

Ugly Duck Miami Vice, 4,8 %, Indslev Bryggeri Vi bevæger os rundt i det fynske øllandskab og så alligevel en smule tilbage til Indslev Bryggeri, som

[ BAG OM ØL / DEN FYNSKE ØLRUTE ] 50 øl du skal smage før du dør 19995 Arnold Busck

TOMMELFINGERREGLER OM ØL TIL MAD Øl skal ikke kun drikkes, hvis du spørger en ægte ølkender. Den populære drik er også velegnet i selve tilberedningen. Brug det som et krydderi til at neutralisere fedme, til at braisere, marinere og som element i saucer og sammenkogte retter.

Kraftig mad: Brug stærkere øl som en kraftig pilsner, luksusøl og guldøl Lettere mad: Lettere øl inden for pilsner- og classic-genren Mørke retter: Mørke øl som lager, classic eller mørke luksusøl Søde retter: Sødlige øl som porter

Coisbo Ølglas 50,Coisbo Four 38,- Vinspecialisten Godt bryg god mad 19995 Arnold Busck

også står bag det kække øl-brand Ugly Duck med nærmere fokus på den Ugly Duck-øl, som hedder Miami Vice. Vi befinder os stadig i den lyse ølgenre, hvor humlen smagsmæssigt dominerer. Men som så mange andre ting i tilværelsen, så findes der ikke kun en type humle. Ugly Duck benytter sig nemlig af en række nye amerikanske humle-sorter, som bliver dyrket i 2-2,5 km højde i blandt andet USA. “Og det giver en meget kraftig og bitter aroma,” noterer Leif Typkær, der som underviser på den nye øl-sommelier-uddannelse og smagsdommer er vant til at definere øllets mange nuancer. Sammen med en lille gruppe af forskere og bryggere er han i gang med at bringe humleproduktionen tilbage til Danmark og Fyn. I mere end 80 år har humlen i de danske øl været dyrket på mildere breddegrader, hvor den trives bedst.

“Derfor er vi ved at genfinde det gamle humlegenmateriale, som er resistent over for vores klima,” siger han og anslår, at vi i løbet af et par år vil dyrke humle på Fyn igen.

Ale nr. 16, 5,7 %, Bryggeriet Refsvindinge Jeg er imponeret over, hvor lidt skum Niels efterlader sig i sit centimeterlange cykelskæg. Men han har ikke bare styr på skæg og ølskum, han har også styr på historien om øllet, som går mere end 8.000

år tilbage, og som både pyramiderne og en lang række vikingetogter er bygget på.

“Det gør det da lidt mere interessant at drikke en øl som eksempelvis Ale nr. 16, når man ved, hvad der ligger forud for den,” siger ølentusiasten og smager på den overgærede, søde øl.

“Ale No 16 smager fantastisk. Den har en maltet smag med et strejf af nødder, en let ristet aroma og en tilpas sødme. Jeg synes, det er en fremragende øl,” siger han og tilføjer, at Ale nr. 16 kom til verden i det fynske for første gang i 1995.

Og få år senere blev den kåret som den bedste øl i Danmark og fik en tredjeplads på verdensplan.

“Med Ale nr. 16 var bryggeriet det første, der brød ud af pilsnertyranniet, som havde præget Danmark indtil 1995. Herefter fik en lang række bryggerier og mikrobryggere blod på tanden til at tænke i andet end pilsnere,” forklarer Leif Typkær og oplyser, at Bryggeriet Refsvindinge er et af Fyns ældste mikrobryggerier.

Chili Tripel, 9,2 %, Midtfyns Bryghus “Nu har vi smagt det lyse og det mørke øl. Men mikrobryggerne er også dygtige til at eksperimentere,” forklarer Leif Typkær og skænker et glas Chili Tripel fra Midtfyns Bryghus, som indeholder chili, der sætter sig som en mild og stærk eftersmag i svælget.

Fortsættes >

FYNS STØRSTE UDVALG

57

[ BAG OM ØL / DEN FYNSKE ØLRUTE ] Munkebo Mikrobryg 3975 Johansens Vinhandel Spiegelau Ølglas 4975 Johansens Vinhandel Coisbo pr. stk. 35,- Vinspecialisten Coisbo Undercover Lager og Pale Ale 30,- Smovseriet

“For fem år siden havde jeg overhovedet ikke troet, at man ville putte chili i øl. Ja, for ikke at tale om lakrids og valnødder,” fortsætter han og henviser til blandt andet Rise Bryggeri på Ærø, der har en række bock-øl med blandt andet valnødder og tang.

Men udover den lidt anderledes smagsoplevelse, så kommer det egentlig ikke bag på de to ølkendere, at den slags opfindelser lige præcis er sket på Fyn. “Vi har altid været gode til at eksperimentere og prøve nye ting. Det er en del af vores kultur. Fyn har jo altid været en lille velstillet ø med smågårde, som var vant til, at når de såede noget, så kom det op af jorden og gav et godt udbytte. Sådan var det langt fra i Jylland. Men vores klima og jord har præget vores sind og gjort os mere risikovillige,” fortæller Niels.

Jeg er på vej tilbage til Odense banegård. Niels akkompagnerer mig, for han vil sikre sig, at jeg trods en ganske ubetydelig promille kommer godt hjem igen. Mine smagsløg derimod er stærkt berusede efter dagens tur på den fynske ølrute i selskab med nogle af Fyns mest entusiastiske ølkendere.

Vidste du, at…

Ordet barsel kommer af “barns øl”, som var en fest med øl i forbindelse med et barns fødsel for få hundrede år siden. På den måde følger øl historisk set os mennesker fra vugge til grav med “barns øl” og gravøl i forbindelse med døden.

Kilde: Bryggeriforeningen og Gyldendals Leksikon 58

FYNS STØRSTE UDVALG

Bryggeriet Refsvindinge 2475 Johansens Vinhandel

Bryggeriet Refsvindinge 2195 Føtex

Midtfyns 5995 Johansens Vinhandel

Albani-Giraf 17,Johansens Vinhandel

Munkebo Mikrobryg 3975 Johansens Vinhandel Ugly duck Brewing 3995 Johansens Vinhandel