DIFUNDIENDO LAS BONDADES DEL MARAVILLOSO GRANO DE ORO
RECETARIO A BASE DE QUINUA
La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.
LA QUINUA Era conocido como el “cereal madre” por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol. La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinada con otros cereales como la soya, la quinua mejora aún más su valor proteico. La quinua es un alimento ligero, sabroso, de fácil digestión y también de sabor agradable.
La quinua por su ligereza, es fácilmente combinable con ensaladas y es una fuente estupenda para la nutrición de grandes y pequeños. En invierno, servida caliente, es perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales.
QUINUA A LA JARDINERA Ingredientes:
20 g de espárragos verdes 100 g de quinua 1 diente de ajo 1 cebolla ½ zanahorias ¼ pimiento verde ¼ pimiento rojo Sal Aceite
Preparación:
En una sartén con aceite, sofreímos todas las verduras, cortadas en cuadraditos regulares. Se hace a fuego moderado, de manera que se cocine la superficie de las mismas y su interior quede al dente. Una vez sofritas, las salamos ligeramente y las reservamos. En una olla, rehogamos la quinua con una cucharada de aceite y las cubrimos de agua (el doble de su volumen). Se añade también una pizca de sal. Tapamos y aumentamos el fuego. Cuando rompa a hervir, lo bajamos al mínimo y dejamos que la quinua se cocine hasta consumirse todo el líquido ésta quede blanda (alrededor de 10 minutos). Cuando la quinua se haya cocinado, se coloca en el plato como base y, sobre ésta, el sofrito de verduras. Se sirve caliente.
QUINUA RELLENA Emula a una papa rellena, pero en definitiva la supera por sus cualidades saludables y nutritivas. Ingredientes: 1 taza de quinua 1/2 kg de papa 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de harina de trigo sin preparar Sal al gusto Relleno: Carne molida (también puedes usar hígado de pollo para hacer la receta aún más nutritiva) 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 cucharadas de ají panca molido 1/2 zanahoria mediana 1 cucharada de aceite vegetal 2 cucharaditas de pasas 4 unidades de aceitunas (opcional) 1 huevo Sal al gusto Preparación:
En primer lugar sancocha la quinua. Luego, haz lo propio con la papa. Después procede a prensarla. Mezcla ambos ingredientes hasta que quede una masa compacta. Sazonar con sal al gusto.
Por otro lado, prepara un aderezo utilizando aceite vegetal, los ajos molidos, el ají panca, la cebolla y la zanahoria picada en cuadraditos. Luego, incorpora allí la carne, las pasas y un chorrito de agua. Deja cocinar. Ahora viene lo bueno. Enharínate las manos, toma un poco de masa y extiéndela en una superficie plana. En el centro coloca un poco del aderezo, una aceituna y una rodaja de huevo duro.
QUINUA A LA HUANCAINA Ingredientes:
4 tajadas delgadas de queso fresco 2/3 de taza de leche evaporada 8 unidades de galletas de soda 1 cucharada de aceite vegetal 5 ajíes sin semillas ni venas 1/2 kilo de papas 1 taza de quinua 4 huevos duros 4 aceitunas Lechuga Sal al gusto
Preparación:
Primero sancochala quinua. Luego, es hora de hacer la crema. Licúa el queso junto a la leche evaporada, las galletas, los ajíes picados y la quinua sancochada. Echa sal al gusto. Para servir coloca una hoja de lechuga como base, rodajas de papas sancochadas y encima la salsa huancaína. Adorna con rodajas de huevo sancochado y, si deseas, también aceitunas.
QUINOTO CON LOMO
MAZAMORRA DE QUINUA
Ingredientes: 1 1/4 de taza de quinua 1/2 kg. de papa 1/2 kg. de lomo fino (también puedes usar otro tipo de carne) 2 cebollas pequeñas 1 zanahoria mediana 2 cucharadas de ají panca molido 4 dientes de ajos 1/3 de taza de aceite vegetal 2 1/2 tajadas gruesas de queso fresco o mozzarella Sal al gusto Preparación: Sancocha la quinua. Luego, para preparar el risotto, haz un aderezo utilizando el aceite, los ajos molidos y la cebolla picada en cuadraditos. Una vez dorado, agrega la quinua, el queso y la sal. Si puedes agregar un chorrito de vino blanco para darle más sabor. Deja que hierva por unos 2 o 3 minutos, mientras remueves constantemente. Reserva. Para preparar el lomo, córtalo en cuadraditos y dóralo. Resérvalo. Luego, en la misma sartén, dora la cebolla picada en cuadraditos, los ajos molidos y el ají panca molido. Agrega la carne añade un chorrito de leche, sal y deja hervir por unos minutos
Ingredientes: 1/4 kl quinua 3 taza. De agua 2 tapas de chancaca 1/2 taza. De pasas 1/2 vaso de pisco Canela entera Clavo de olor Una pizca de sal Canela molida 2 cucharadas de mantequilla Preparación: Lavamos bien la quinua y sancochamos en agua por 10 minutos. Rallamos la chancaca y ponemos en una olla a fuego medio con la canela entera, clavo y agua que la cubra, hasta formar un almíbar suave. Retiramos la chancaca del fuego y colamos, unimos a la quinua cocida junto con las pasas y una pizca de sal. Dejamos que de un hervor, agregamos la mantequilla y pisco. Retiramos del fuego y servimos espolvoreando canela en polvo.
FLAN DE QUINUA
PROYECTO QUINUA EQUIPOS DE TRABAJO 4° C
Ingredientes: •1/2 litro de leche •nata líquida •azúcar integral •3 huevos •harina de maíz •vainilla •50 gramos de quinua cocida •30 gramos de copos de quinua •30 gramos de pasas remojadas en ron Preparación:
1. Mezclar la quinua cocida y las pasas. 2. Poner la leche a hervir, sacar del fuego y añadir la ramita de vainilla cortada en dos trozos para que infunda su sabor. 3. Batir los huevos con el azúcar integral hasta que la mezcla se vuelva blanca. 4. Añadir la harina de maíz, y remover la leche. 5. Poner en el fuego otra vez hasta que se espese y añadir la nata líquida. 6. Verter en los moldes y dejar en el horno a temperatura media durante 30 minutos.
EQUIPO: TALLER DE COCINA
GRUPO DIFUSION