El placer de cocinar

from 91 INFORMATIVO PORCINO

by Rotecna, s.a.

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Adrià y Nacho en la entrada del restaurante. Foto: Rotecna.

El Celler

Calle Mayor · Montsonís (Lleida) · Tel. 621 21 08 72

La restauración siempre ha estado muy presente en las vidas de Nacho Bustamante y Adrià Zahino, dos jóvenes que, después de trabajar en cocinas de reconocidos restaurantes, unían fuerzas para abrir su propio restaurante en Montsonís, un pequeño pueblo medieval situado en la provincia de Lleida. Así pues, en marzo de 2021, tras superar todos los imprevistos que la COVID-19 interpuso en el camino, nacía El Celler, un restaurante con una propuesta gastronómica basada en los platos para compartir.

Un año después de su apertura, El Celler se ha convertido en uno de los espacios gastronómicos más reconocidos de la comarca catalana de la Noguera. Prueba de ello es que el local recibe cada fin de semana clientes que se desplazan hasta Montsonís únicamente para degustar los platos de este restaurante. Como explica Nacho, el secreto de este éxito posiblemente sea el trabajo realizado durante los últimos doce meses, y el hecho de ofrecer una carta algo diferente, con vinos del territorio y otros que quizá no se encuentren fácilmente en otros sitios.

En este sentido, Adrià expone que su propuesta gastronómica parte de la idea de que todos los clientes que visiten El Celler prueben un poco de todo, compartan sus platos, y puedan hacer una degustación a medida. “Hacemos elaboraciones de cocina tradicional, pero con una vuelta más. Buscamos un punto más, algo que destaque, que sea diferente y nos desmarque de lo habitual”, detalla. Bajo esta premisa, algunos de los platos que elaboran en sus cocinas y que más salida tienen son el pulpo, el codillo ibérico o las carnes a la brasa.

En cuanto a vinos, los responsables del restaurante aseguran que cuando abrieron se dejaron asesorar bastante en este aspecto, aunque con el tiempo han ido madurando su carta y apostando por el territorio. “Ofrecemos un amplio recorrido por la zona de Costers del Segre. Creemos que debemos hacer territorio, pero también incorporar esas variedades que, bajo nuestro criterio, deben estar en la carta porque las hemos probado en algún sitio y nos han cautivado”, explica Nacho. Algunos de estos son vinos franceses, alguna variedad argentina, por las raíces de Nacho, o algún Verdejo que, lejos de sus típicos sabores afrutados, ofrece un gusto más terminado y elegante.

Además de esta carta de carácter más formal, Nacho y Adrià se encuentran ultimando los detalles de un nuevo proyecto, El Celler Clandestí, una propuesta más informal, pensada para las noches y para un público joven. “Con este proyecto queremos ofrecer esos productos que son más para comer en casa, pero siguiendo la línea del producto de calidad y bajando el precio medio, que está alrededor de los 30 euros. Además, está pensado exclusivamente para compartir, y adaptado a un público joven, con platos de tapeo, para comer con las manos y con vinos más jóvenes y divertidos”, explica Adrià.

Con todo lo expuesto, Nacho y Adrià siguen trabajando para conseguir su hueco dentro del mundo de la restauración, buscando ese valor que los diferencie de otros establecimientos de la zona a través de la innovación en la cocina y, sobre todo, del aprendizaje continuo. De esta forma, esperan poder conseguir la consolidación definitiva de El Celler.

CODILLO DE CERDO IBÉRICO

TIEMPO: 16h (baja temperatura).

DIFICULTAD

INGREDIENTES:

Codillo de cerdo ibérico · Agua · Cebolla · Zanahoria · Puerro · Nabo · Apio · Patata · Mantequilla · Sal · Pimienta

ELABORACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner el codillo en un baño de agua fría con sal durante una hora y media. De este modo conseguiremos que termine de salir toda la sangre y salar la pieza de carne (luego no será necesario añadirle sal).

• A continuación, si cocinamos la carne a baja temperatura, marcaremos el codillo en la plancha, dejaremos que se enfríe y lo envasaremos al vacío junto con las verduras unas 16 horas a unos 70 ºC. Pasado este tiempo, lo retiraremos y terminaremos de dorar la carne en el horno.

• Si preparamos la pieza de codillo en olla a presión, pondremos en la olla el codillo junto con las verduras durante tres horas.

• Para preparar el puré sobre el que serviremos el codillo, coceremos 250 gramos de patatas, las pasaremos por el pasapuré añadiendo unos 150 gramos de mantequilla y salpimentaremos hasta dejarlo al punto.

• Para emplatar, pondremos una base de puré, encima el codillo y acabaremos añadiendo una salsa que elaboraremos haciendo un caldo con las verduras y reduciéndolo, si hemos cocinado a baja temperatura, o con el mismo caldo donde hemos hecho el codillo (reduciéndolo), si lo cocinamos con la olla a presión.