Rotronic Brochura Atividade da água

Soluções de medição e monitoramento da atividade da água Para que os alimentos frescos permaneçam frescos

ALIMENTAÇÃO PHARMA

COSMÉTICA

INDÚSTRI

INTRODUÇÃO ATIVIDADE DA ÁGUA A atividade da água é freqüentemente referida como água “livre” ou “não-celular” em alimentos e outros produtos. Embora estes termos sejam mais fáceis de entender, eles não definem todos os aspectos do conceito de atividade da água.

A definição correta “Atividade da água - uma medida do status energético da água em um sistema” indica a relação entre a pressão de vapor de água de um produto e a pressão de saturação da água pura à mesma temperatura. Ele é expresso em “aw” a partir de 0...1 e é um importante indicador da qualidade do produto na produção industrial, por exemplo, de plásticos. A determinação da atividade da água também é muito importante nas indústrias alimentícia, de tabaco e farmacêutica. A atividade da água não deve ser confundida com o conteúdo de água - a água “celularmente ligada” - de um produto.

Textura

Sabor

Cor

Valor nutritivo

Vida de prateleira

A atividade da água influencia as seguintes propriedades de um produto: • estabilidade microbiológica • estabilidade química • estabilidade enzimática • cor, sabor e valor nutricional • conteúdo de proteínas e vitaminas • estabilidade de composição • Vida de prateleira • Armazenagem e embalagem • Solubilidade e textura

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Introdução Atividade da Água

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Aplicações

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Visão geral do produto

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Produtos

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Software

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Calibração

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Teoria

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Rotronic no mundo

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Rotronic – Medição da atividade da água

APLICAÇÕES Todas as formas de vida são dependentes da água. A atividade da água indica a quantidade de água que está biodisponível para os microorganismos. Cada espécie de microorganismo (bactérias, leveduras, bolores, ...) tem um valor mínimo de atividade da água abaixo do qual o crescimento não é mais possível.

A atividade da água desempenha um papel importante na

Atividade da água

Organismos

qualidade do produto em muitas áreas, inclusive:

aw = 0.91...0.95

Muitas bacteria

• Produção industrial

aw = 0.88

Muitas yeasts

• Indústria alimentícia

aw = 0.80

Muitas mildews

aw = 0.75

Bactérias halofílicas

aw = 0.70

Leveduras Osmiófilas

aw = 0.65

Molde xerófilo

• Indústria farmacêutica • Indústria do tabaco • Armazenamento de sementes

A US Food and Drug Administration (FDA) adotou o conceito de atividade da água para estabelecer limites para quando certos alimentos são suscetíveis a mofo e bactérias. Ela produziu a tabela abaixo, que mostra os controles de processo que podem ser usados para minimizar patógenos perigosos. O controle de tempo/temperatura desempenha aqui um papel importante.

Categoria do produto (Exemplos de alimentos a serem alimentos a serem testados)

Patógenos perigosos

Tipos de controle de processo (individualmente e em combinação)

Carne e aves (salsichas fermentadas)

Clostridium botulinum5 e Clostridium perfringens, Salmonella spp., Escherichia coli enterohemorrágica, Camplylobacter...

Tempo/temperatura, pH, aw, conservante, relação umidade/proteína, fermentação, aquecimento

Peixe e frutos do mar (peixe defumado)

Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus, Vi- brio cholerae, C. botulinum5, L. monocytoge- nes, Salmonella spp., Shigella spp., S. aureus

Tempo/temperatura, controle dos pontos de colheita, fermentação, pH, aw, sal na fase de água, conservantes, secagem, salga. agentes, secagem, salga

produtos (massa fresca, pão de foccacia)

Salmonella spp., S. aureus, B. cereus, C. botulinum5

Cozimento, aw, pH, conservante, Tempo/temperatura

A atividade da água nos alimentos pode ser controlada com a ajuda de vários aditivos (umectantes), utilizando materiais de embalagem adequados ou mantendo condições favoráveis de maturação e armazenamento. Se houver excesso de água disponível, há um risco de crescimento microbiano e migração de água. Os fabricantes de alimentos devem demonstrar à FDA que a atividade da água de um produto diminuiu o suficiente para que as bactérias não possam mais crescer.

O valor aw de um produto sempre tenta alcançar o equilíbrio com a atmosfera ao redor. A água migra de áreas do produto com aw alta para áreas com aw baixa. A água migra até que o equilíbrio seja alcançado. Por este motivo, é importante medir o nível de atividade da água de todos os componentes de um produto, bem como a atmosfera ao redor, para garantir a qualidade. A migração da água pode levar aos seguintes problemas: Bolos, mudança de consistência, vida útil reduzida.

Os dados de atividade da água podem ser usados como base para decidir se um produto precisa ou não ser testado. A United States Pharmacopedia (USP) <1112> afirma que as drogas farmacêuticas com atividades aquosas bem abaixo de 0,75 são bons candidatos para liberação de produtos e avaliação de estabilidade com uma quantidade reduzida de testes para determinar limites microbianos. De acordo com as presentes propostas, produtos com uma atividade de água de 0,6 ou inferior não exigiriam testes de rotina para microorganismos críticos (“organismos censuráveis”).

Rotronic – Medição da atividade da água

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VISÃO GERAL DO PRODUTO A Rotronic oferece uma gama completa de produtos para medir a atividade da água. Os instrumentos são precisos e apresentam alta eficiência, intercambiabilidade e fácil calibração. Combine cabeça de medição, sondas de inserção, bancada e medidores portáteis de acordo com suas necessidades.

AwEasy

HC2A-AW-USB

HC2A-AW-USB-SW

HC2A-AW

HC2-P05

HC2-HP28

HygroLab

AwTherm

Visão geral do produto













Instrumento de medição



Indicador







Função AwQuick







Compatibilidade HygroSoft



Estacionário





Portátil



































Conexão E2

4

E2 Plug

Interface USB



Interface Ethernet Includes PC software HS-AW-Code

Temperatura controlada











Cálculo do ponto de orvalho e de congelamento

4









Rotronic – Medição da atividade da água



PRODUTOS AwTherm Medição estabilizada em termos de temperatura O AwTherm é um instrumento de laboratório profissional de alta tecnologia para medições de atividade de água com temperatura estabilizada nas indústrias alimentícia, cosmética ou farmacêutica.

A alta faixa de controle permite que as medições sejam integradas diretamente no processo de fabricação ou armazenamento com temperatura controlada. A medição da atividade da água reage de forma altamente sensível às flutuações de temperatura. Ao estabilizar a temperatura, são evitados resultados imprecisos devido a influências externas da temperatura.

O teste a 25 °C (a norma ISO 21807, Microbiologia de alimentos e alimentos para animais - Determinação da atividade da água, especifica que as medições devem ser realizadas a 25 °C) é, portanto, cumprido com AwTherm.

Nº do pedido

Cabeça de medição intercambiável

AwTherm-PS14

Outra vantagem do AwTherm é o cabeçote de medição removível, o que significa

AwTherm-PS40

que o sensor também pode ser calibrado ou ajustado em temperatura, resultando

AwTherm-SET

em alta precisão.

AwT-MHS AwT-PS14 AwT-PS40

!

Conforto para o usuário Em operação autônoma, o AwTherm convence com seu fácil manuseio e visão geral e, em combinação com o software Rotronic HygroSoft, não deve faltar em nenhum laboratório.

Características • Precisão: ±0,005 aw, ±0,1 K • Faixa de controle de temperatura: 0...60 °C • Estabilidade a altas temperaturas: ±0.01 °C / min • Repetibilidade da medição: 0.002 aw • Tamanhos variáveis de recipientes de amostra: 14 / 40 mm • Sonda de referência intercambiável para limpeza ou calibração • Função AwQuick para resultados rápidos de medição (normalme 4–5 minutos após atingir a estabilidade de temperatura) • Aw Método Equilibrium disponível

AwT-MHS: Cabeça de medição intercambiáve

Se o AwTherm estiver conectado ao software HygroSoft, seqüências totalmente automáticas podem ser planejadas. Pontos de temperatura predefinidos são automaticamente aproximados e uma medição AwQuick ou AWEquilibrium previamente selecionada é realizada.

Rotronic – Medição da atividade da água

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PRODUTOS HygroLab Aplicação em laboratório O HygroLab é um instrumento de laboratório inovador de alta qualidade para medições da atividade da água com até quatro cabeças de medição. Medição simultânea ou assíncrona com a comprovada função AW Medição rápida.

Nº do pedido HygroLab HygroLab-Set-40

Interface de usuário inovadora e autônoma O medidor HygroLab oferece uma interface moderna que garante um manuseio simples e claro para medir a atividade da água. A operação é facilitada com a ajuda de uma tela sensível ao toque de alta qualidade. Além disso, o medidor AW pode ser conectado à Internet, o que permite o controle remoto via PC ou tablet.

Assim, as medições podem ser observadas remotamente a qualquer momento e os protocolos de medição associados podem ser baixados.

Características • Medidor de 4 canais para medir a atividade da água, umidade relativa e temperatura • Função AW-Quick para resultados rápidos de medição (normalmente 4-5 minutos) • Atualizações com melhorias de funções • 4 portas USB (por exemplo, para mouse e teclado) • Acesso remoto (com PC ou tablet) • Relatório de medição gerado automaticamente após cada medição

AwEasy O AwEasy é um dispositivo móvel para a medição fácil e rápida da atividade da água. A cabeçote de medição equipada com Bluetooth- pode ser usada com o aplicativo AwEasy para iOS e Android no smartphone. O AwEasy também tem um pequeno visor, um anel luminoso como indicador e um carregador sem fio para facilitar o manuseio.

Nº do pedido

Funções do aplicativo

AwEasy

• Alterar as configurações e modos de medição da cabeça de medição

AwEasy-Set-40

• Criação e salvamento automático de um relatório após cada medição • Download direto dos relatórios de medição • Atualização de Firmware Características • Modo Confiável AwQuick para resultados rápidos (geralmente 4–5 min.)

• Fácil operação com aplicativo para smartphone para iOS e Android • Medidor autônomo com anel luminoso e visor • Bateria com longa vida útil e carregamento sem fio

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Rotronic – Medição da atividade da água

PRODUTOS Aw cabeça de medição HC2A-AW A cabeça de medição aw foi desenvolvida para ser usada em combinação com o HygroLab. A medição da atividade da água é rápida e fácil com esta sonda digital.

Nº do pedido HC2A-AW

O cabeçote de medição pode ser calibrado com o HygroLab ou através do software HygroSoft.

Uma câmara de medição reduzida ao mínimo permite um rápido equilíbrio de umidade com todos os tipos de materiais medidos, enquanto a carcaça metálica garante alta estabilidade de temperatura. Todas as superfícies críticas são acabadas com aço cromado para uma contaminação mínima.

Informações sobre bandejas de amostras, recipientes descartáveis de amostras e o mecanismo de comutação podem ser encontrados abaixo.

Aw cabeça de medição HC2A-AW-USB Nº do pedido O cabeçote de medição USB pode ser conectado diretamente ao PC e está disponível como um conjunto incluindo software ou como um único dispositivo para expandir uma estação.

HC2A-AW-USB HC2A-AW-USB-SW

O conjunto HC2A-AW-USB-SW inclui o software HygroSoft com função AW-Quick, abrindo assim todas as possibilidades de medição da atividade da água. Ele pode ser expandido para uma aplicação em várias estações com até 64 cabeças de medição.

Características • Faixa de medição: 0,00...1,00 aw (0...100 %rh), -40...85 °C • Conexão direta ao PC

Mecanismo de vedação da alavanca do joelho Sob certas circunstâncias, pode ser necessário selar adicionalmente mecanicamente a estação de medição aw e a bandeja de amostras para que as amostras

Nº do pedido AW-KHS

não sejam influenciadas do exterior. O AW-KHS fornece um selo mecânico estável e é adequado para as panelas de amostra WP-40 e WP-40TH.

Rotronic – Medição da atividade da água

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PRODUTOS Aw sensor de inserção HC2-P05, HC2-HP28 Nº do pedido

Medição direta Esta sonda é utilizada para a medição direta da atividade da água em amostras a granel, tais como pó, grânulos, grãos e cereais. O HC2-HP tem uma robusta sonda

HC2-HP05 HC2-HP28

de aço inoxidável com 10 mm de diâmetro e filtro de pó sinterizado substituível para medição em materiais a granel empoeirados. Para aplicações sem poeira, tais como comprimidos, cápsulas de gel e granulados plásticos, o HC2-P05 é o

HC2-HP05

instrumento de medição correto.

Características • Sonda de inserção de 5 mm para medição da atividade de água em sólidos a granel sem poeira (HC2-HP05) • Sonda de inserção de 10 mm para medição da atividade de água em sólidos a

HC2-HP28

granel empoeirados (HC2-HP28)

Aw-Sets Nº do pedido Os vários conjuntos aw-Start contêm tudo o que é necessário para medir a atividade da água e calibrar os instrumentos de medição.

AwEasy-Set-40 HygroLab-Set-40 AwTherm-Set

Pratos de amostra e recipientes de amostra descartáveis Nº do pedido

Pratos de amostra e recipientes de amostra descartáveis As bandejas de amostras garantem uma ótima estabilidade de temperatura para o material a ser medido. A panela WP-40TH também pode ser conectada a um banho-maria para estabilização adicional da temperatura.

PS-14 PS-40 WP-14-S WP-40

Os recipientes descartáveis para amostras (PS-14 e PS-40) garantem a utilização ide-

WP-40TH

al do volume na bandeja de amostras. Elas evitam que as placas de amostra entrem em contato direto com o material a ser medido para que não ocorra contaminação ou contaminação cruzada. Além disso, os recipientes descartáveis para amostras são uma ajuda prática para a coleta e armazenamento de amostras.

PS-14

8

PS-40

Rotronic – Medição da atividade da água

WP-14-S

WP-40

WP-40TH

SOFTWARE HygroSoft software Nº do pedido

Compatibilidade total O software HygroSoft é compatível com todos os produtos Rotronic com interface

HS-AW-Code

USB, UART ou Ethernet e funciona em todos os sistemas operacionais WINDOWS 10.

Funções • Exibição ao vivo dos valores medidos atuais • Configuração das unidades • Calibração e ajuste de sensores • Cálculo on-line dos valores de umidade e Aw • Função AwQuickMedição dentro de 4 – 5 minutos

Relatório em PDF

Consulta / monitoramento de valores medidos A consulta do valor medido é muito simples e de fácil utilização. A exibição é em forma tabular ou gráfica.

Configuração do dispositivo Com o HygroSoft, os dispositivos e sensores Rotronic podem ser ajustados e ajustados. Dependendo da unidade e do sensor, as seguintes funções e configurações podem ser alteradas: • Configurações gerais do dispositivo • Mudança do sistema da unidade: métrica / inglês • AwE e AwQuick • Configurações AwMode

HygroSoft Valores medidos graficamente exibidos.

Instalação de medição da atividade da água com HygroSoft.

Rotronic – Medição da atividade da água

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CALIBRAÇÃO HygroGen2 S & XL O sistema de calibração móvel é apreciado mundialmente

Nº do pedido

porque gera rapidamente condições estáveis de temperatura

HG2-S

e umidade e economiza muito tempo na calibração de instru-

HG2-XL

mentos de medição de umidade de diferentes tipos e fabri-

HG2-S

cantes.

A HygroGen calibra instrumentos em toda a sua gama de trabalho e obedece a rígidas normas de qualidade e conformidade, tornando-o um instrumento líder em sua classe, espe-

HG2-XL

cialmente na indústria farmacêutica.

A versão XL tem um volume de câmara 10 vezes maior do que a HygroGen-S e é perfeita para empresas que precisam calibrar regularmente um grande número de sondas, bem como dispositivos de medição completos.

Variante-Kalibrier ISO 17025

Nº do pedido

Valor nominal

EA00-SCS

0.5 %rh

EA10-SCS

10 %rh

EA11-SCS

11.3 %rh

EA20-SCS

20 %rh

EA35-SCS

35 %rh

EA50-SCS

50 %rh

EA60-SCS

60 %rh

EA65-SCS

65 %rh

EA75-SCS

75.3 %rh

EA80-SCS

80 %rh

EA95-SCS

95 %rh

Marque uma reunião de calibração com nossa equipe SCS e reservaremos uma data para seu equipamento em nossas instalações credenciadas. Se seus instrumentos não receberem uma calibração ISO 17025, naturalmente lhe ofereceremos uma calibração de fábrica com a mesma qualidade de medição.

Unidade internacional Norma nacional Organismo acreditado

Unidade SI

Incerteza da medição para 23 °C

±0.3 %rh

±0.4 %rh

±0.6 %rh

±0.7 %rh ±0.8 %rh

METAS SCS 0065

Cliente final

Padrões de umidade certificados SCS Calibração e ajuste dos sensores Rotronic ou de terceiros no local. Com os padrões de umidade, um dispositivo de

Consumidor

Consumidor

calibração e o software HygroSoft, isto pode ser feito de forma conveniente no PC. Com um HygroLab, a calibração e o ajuste também podem ser realizados sem software.

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Rotronic – Medição da atividade da água

TEORIA Execução de uma medição da atividade da água

Controle de temperatura

1. Para esta medição qualitativa, é importante que as possíveis variáveis sejam

A atividade da água depende da tempe-

eliminadas antes de realizar a medição, estas incluem a temperatura e o

ratura. As medições só podem ser feitas

preparo da amostra.

se a amostra do produto, o suporte do produto e os sensores de medição esti-

2. Colocar uma amostra do produto a ser medido em um copo de amostra.

verem a uma temperatura constante. Mui-

(14 ou 40 mm de profundidade). Recomendação: encher até 3 mm da borda,

tas normas estipulam que as medições

se possível. Quanto menos ar houver no contêiner, mais rápido o equilíbrio

devem ser realizadas a uma determinada

pode ser alcançado.

temperatura.

Importante: A amostra não deve tocar a cabeça de medição da sonda!

Em situações onde a temperatura ambien-

A contaminação da cabeça de medição falsificará todas as outras medições

te não pode ser controlada ou se deseja

com outras amostras de produtos.

testar amostras a temperaturas diferentes da temperatura ambiente, deve ser usado

3. Coloque o copo de amostra no suporte de amostras.

um sistema de temperatura controlada.

A Rotronic oferece soluções de medição

4. Feche a tampa ou coloque a cabeça de medição sobre o suporte de amostras.

para ambas as aplicações. Em ambos os casos, nossos instrumentos são projeta-

Importante: A sonda e o porta-amostra devem estar firmemente um contra o

dos para manter a temperatura estável,

outro. Somente através desta vedação o sistema é fechado e o equilíbrio pode

utilizando uma grande massa térmica ou

ser alcançado.

um controle ativo de temperatura.

5. A atividade da água pode ser medida de duas maneiras diferentes. Seja através de um modelo preditivo ou esperando até que a pressão e a tempera tura do va por de água tenham alcançado o equilíbrio na câmara de medição. Os in strumentos Rotronic são baseados em um modelo preditivo - AwQuick, um modelo integrado software que executa este processo rápida e repetidamente.

Leia o código QR e faça o download o whitepaper da aw

Cabeçote de medição com sensor de umidade e temperatura

Cabeça de medição e copo de amostra bem fechados

Bandeja de amostras geralmente em aço inoxidável

Corte transversal HC2-AW com WP-40

Recipiente descartável de amostra preenchido com amostra

Amostra de medição ainda não em equilíbrio

Amostra de medição em equilíbrio

Rotronic – Medição da atividade da água

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50005BR/2024-02

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