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et Marmaille 42 recettes pour les enfants (ou l’enfant qui est en vous)
Textes Victor Coutard
Photographies Rebecca Genet
SOMMAIRE
10 — INTRODUCTION
12 — Les dix commandements de la cuisine avec les enfants
14 — PARTIE l POUR COMMENCER
16 — La batterie de cuisine 18 — Le garde-manger idéal 20 — Le développement du goût 22 — Vive le « repas de côté » ! 24 — FAQulinaire
28 — PARTIE II RECETTES
31 — Notice d’utilisation
148 — INDEX
Recettes
32 — Petit déjeuner
Wesh cakes
Pâtàtar
Banana bread
40 — Brunch
Dashimaki
Roti canaille
Brochettes de pain perdu
48 — Goûter
Crêpes dacquoises de Mamie Suzanne
Super streusel
Chocolat viennois
56 — Givré
Agrumes givrés
Glaces maison
Gâteau frigo
64 — Plateau télé
Sandwich BLT
Böreks épinards-feta
Gâteaux soufflés
72 — Végétarien
Tarte Halloween
Maïs, petite sauce
Forêt de choux
Le garde-manger idéal
En cuisine, pour faire plaisir aux enfants, mieux vaut disposer d’un garde-manger complet pour parer à toutes les situations. Avoir des réserves, c’est la possibilité d’improviser mais c’est aussi l’assurance d’avoir toujours quelque chose à cuisiner avec eux. Voici une liste de denrées pour préparer la grande majorité des recettes de ce livre.
Denrées périssables
1. Fromage grec, fromage blanc ou gwell
2. Pommes de terre
3. Oignons et échalotes
4. Œufs
5. Lard fumé ou bacon
6. Pommes et bananes
7. Fruits rouges congelés
8. Maïs en boîte
9. Parmesan et autres fromages à râper
10. Bouillon de volaille
11. Pain ou biscottes
12. Beurre et crème fraîche
13. Crème fleurette
14. Feta et mozzarella déshydratée
15. Lait entier et demi-écrémé
Denrées durables
16. Chapelure de pain
17. Chocolat noir
18. Sauce soja
19. Sauce ponzu
20. Huile neutre et huile d’olive
21. Farine T55
22. Maïzena ou autre fécule de maïs
23. Levure chimique
24. Agar agar
25. Pâtes tréfilées sur moule de bronze
26. Riz gluant
27. Passata, purée de tomates ou tomates en boîte
28. Sucre et confiture
29. Miel, sirop d’érable et sirop de Liège
30. Vermicelles colorés pour gâteaux
31. Noisettes et amandes
32. Vanille (gousse et extrait)
33. Sirops à l’eau
Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser de la poudre de noisettes toute faite. La pâtàtar se conserve au frais pendant plusieurs jours.
Pâtàtar
Super facile
10 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
4 heures de repos
125 g de noisettes grillées
20 cl de crème semi-épaisse
100 g de bon chocolat au lait
100 g de chocolat noir
100 g de sucre de canne
1 c. à s. d’huile neutre
Débarrassez les noisettes au maximum de leur peau en les frottant dans un chiffon humide. Passez-les quelques minutes au four chaud, elles seront plus tendres, puis mixez-les pour en faire une poudre plus ou moins fine selon vos préférences.
Dans une casserole, mettez à fondre la crème, les chocolats cassés en morceaux, le sucre et la cuillerée d’huile. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les noisettes mixées et mélangez.
Versez la Pâtàtar dans un bocal, et laissez prendre au frigo au moins 4 heures avant d’étaler sur des tartines ou des crêpes.
Petites mains
Frotter les noisettes dans le chiffon Ajouter les noisettes au mélange
Verser la Pâtàtar dans le bocal
Aux États-Unis, il existe une journée nationale du pain aux bananes, le 23 février. À la fois gourmand et nutritif, ce cake sucré est l’allié du petit déjeuner.
Banana bread
Pas très facile
15 minutes de préparation
1 heure au four
150 g de sucre brun
1 c. à s. de yaourt grec
60 g de beurre demi-sel
2 œufs
180 g de farine
½ c. à c. de levure chimique
4 bananes
1 tasse de cerneaux de noix
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez généreusement un moule à cake.
Dans un grand bol, fouettez avec un batteur électrique le sucre brun, le yaourt grec et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs un à un et mélangez.
Versez petit à petit la farine et la levure en continuant de mélanger.
Écrasez les bananes et ajoutez-les à la pâte, puis ajoutez les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ une heure. Laissez refroidir avant de démouler.
Petites mains
Écraser les bananes
Ajouter les bananes et les noix dans le bol
Associé à des fruits de saison, le pain perdu permet de sauver un vieux pain rassi. Cette recette marche aussi très avec du pain frais.
Brochettes de pain perdu
Super facile
5 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
1 œuf
20 cl de lait tiédi
Cassonade
1 pain de mie non tranché
1 gousse de vanille
Fruits de saison
Huile neutre
Beurre
Coupez le pain de mie en cubes d’environ 3-4 cm de côté.
Dans une assiette creuse, fouettez l’œuf en y versant le lait tiédi. Ajoutez un peu de cassonade et les grains d’une gousse de vanille.
Trempez les cubes de pain de mie dans l’assiette. Plus il est rassi, plus longtemps il devra tremper.
Faites chauffer une poêle à feu vif, avec un filet d’huile neutre.
Jetez-y une bonne noix de beurre. Lorsqu’il commence à crépiter, ajoutez les cubes de pain de mie. Laissez dorer quelques minutes sur toutes leurs faces.
Enfilez le pain perdu sur des piques en bois, et intercalez-les avec des fruits de saison.
Petites mains
Mélanger l’œuf et le lait
Ajouter la cassonade et la vanille
Monter les brochettes
Pour une chantilly parfaite, placez la crème fleurette, le bol et les fouets du batteur électrique 5 minutes au congélateur avant de fouetter.
Chocolat viennois
Super facile
10 minutes de préparation 5 minutes de cuisson
Une rangée de carrés de chocolat noir par personne
Une tasse de lait par personne
Crème fleurette
Grains de vanille (facultatif)
Versez un fond de crème fleurette bien froide dans un grand bol. Avec un batteur électrique, fouettez la crème fleurette, en ajoutant, si vous en avez sous la main, quelques grains de vanille. Conservez au frais.
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat dans un petit fond de lait. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez une tasse de lait et un soupçon de crème fleurette, mélangez bien.
Versez le chocolat chaud dans la tasse, déposez une généreuse cuillerée de crème chantilly par-dessus et servez bien chaud.
Petites mains
Casser les carrés de chocolat
Verser le lait et la crème dans la casserole
Déposer la chantilly sur le chocolat
