Du jardin à l’assiette
Titre original : Blütenküche – Essbare Schönheiten sammeln und genießen
© 2021 Eugen Ulmer KG, Stuttgart, Allemagne
Publié en 2021 par Eugen Ulmer KG www.ulmer.de
© Éditions du Rouergue pour l’édition et la traduction française, 2023 www.lerouergue.com
Création graphique pour la version française @ Atelier Zemonsta – Audrey Abbal-Duteille
Ursel Bühring
Du jardin à l’assiette
Traduit de l’allemand par Sylvie Girard-Lagorce
La
Thym
Cardamine des
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santé
La santé par les fleurs et leurs couleurs Mille et un délices de fleurs Bien cueillir, faire sécher et conserver Les plantes à fleurs et leurs recettes Origan et marjolaine Pâquerette Égopode Lierre terrestre Gros plan : Des couleurs pour la santé Tussilage Capucine Lavande Pissenlit Gros plan : Pour les fines bouches Mauve Souci Rose Trèfle des prés
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LA SANTÉ A PORTÉÉ DÉ MAIN
En approfondissant vos connaissances, vous vous immergez dans l’univers coloré des plantes, et vous saurez appréhender les trésors de la flore de manière consciente, raisonnée et précise.
Les plantes soignent grâce à leur parfum et leur couleur, et le jardin et la nature offrent une immense palette de nuances !
La santé par les fleurs et leurs couleurs
On recense à peu près 12 000 plantes différentes sur le continent européen ; environ 1 500 d’entre elles sont réputées comestibles. Cela vaut la peine d’apprendre à les connaître, d’autant plus que tout ce qui est beau n’est pas comestible. Certaines sont même mortellement toxiques ! Quand elle fleurit, la plante apparaît dans sa forme la plus aboutie. Et cette fleur réjouit les yeux et les papilles. La fleur comestible a des effets thérapeutiques pour le corps comme pour l’âme, elle possède de précieux composants qui n’existent pas dans les autres parties de la plante. Apprendre à tirer le meilleur des fleurs c’est prendre soin de votre santé et donner à vos plats une touche attrayante et colorée. Les dieux de l’Olympe le savaient déjà : les fleurs offrent une incroyable diversité et leurs vertus curatives reposent sur leur richesse en parfum et en couleur. Ce n’est pas un hasard si l’on qualifie le nectar, ce suc sécrété par le cœur de la fleur, de « boisson des dieux ». Et parfois, quand on plonge le nez à l’intérieur d’une fleur, on aimerait être un papillon pour voleter facilement d’une fleur à l’autre et se nourrir de ce breuvage…
Une sélection de fleurs comestibles
Agrumes, ail des ours, cardamine, cerfeuil musqué, ciboulette, coquelicot, dahlia, égopode, fenouil, hémérocalle, lierre terrestre, marjolaine, mauve, mélisse, menthe poivrée, molène, monarde, mouron blanc, onagre, origan, oxalis, pâquerette, pensée des champs, pissenlit, primevère, rose, serpolet, souci officinal, sureau, thym, tournesol, trèfle des prés, tussilage, violette.
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