MENUS GROUPES AUTOMNE / HIVER 2024
MENU À 49€
ENTRÉE – PLAT – DESSERT
2 VERRES DE VIN ET CAFÉ INCLUS
(Choix unique pour l’ensemble des convives)
ENTRÉES
. Capuccino de Butternut au Lard Grillé
. Tartare de Saumon aux Zestes d’Agrumes
. Terrine de Rascasse, Sauce Tartare, Condiments Pickles
. Fricassée de Champignons du Marché au Foie Gras Poêlé, Jus de Veau à la Marjolaine
. Carpaccio de Poulpe à l’Huile des Orgues, Coulis de Betterave au Vinaigre de Banyuls
. Velouté d’Automne au Potimarron et Eclats de Noisettes
. Foie Gras Mi-cuit au Banyuls Blanc, Chutney de Figues de Pays, Sel Fou Catalan
PLATS
. Blanquette de Médaillons de Lotte aux Moules de Bouchot, Risotto d’Epeautre
. Filet de Daurade Grillé, Risotto au Parmesan, Sauce Crustacés
. Pavé de Merlu Rôti à l’Huile Thaï King, Fondue de Poireaux, Beurre Blanc au Citron
-. Filet de Cabillaud en Croûte de Noisettes et Fines herbes, Mousseline de Potimarron
. Filet de Bar Grillé au Fenouil, Jus Mousseux de Coquillages au Safran Bio
. Suquet de Lotte, Moules Gambas et Calamars, Pommes de terre Confites au Safran Bio
. Confit de Canard Pommes Darphin, Champignons du Marché, Sauce au Poivre
. Longe de Porc Braisée, Sauce au Banyuls
. Croustillant de Volaille Fermière Sauce Forestière, Ecrasée de Pdt aux Cébettes
. Ballotine de Volaille Fermière Farcie, Sauce aux Morilles
. Veau Primeur des Pyrénées Catalanes Jus à la Sauge, PdT Rôtie, Petits Légumes de Saison
DESSERTS
. Tartelette aux Pommes Amandine, Sauce Caramel au Beurre Salé, Glace Vanille
. Entremet Croquant Praliné Chocolat, Crème Anglaise
. Crémeux Citron, Meringue et Crumble, Sorbet Framboise
. Panacotta aux Fruits Rouges
. Mousse aux deux Chocolats, Crispy Pearl au Caramel
. Vacherin Glacé aux Fruits Rouges et son Coulis
. Omelette Norvégienne Flambée au Grand Marnier