Schutzgebühr 1.- €
Griaßgekodi' cht! …
DAS MAGAZIN für Memmingen/Unterallgäu und württembergisches Illertal
www.griassdi.de/kochspecial
Suppen, Soßen, Würzen und mehr …
Vorwort Bunt und vielfältig präsentieren sich die Gastronomen, Handwerker, Einzelhändler und Unternehmen aus der Region – mit ihrem Lieblingsrezept. Und das oft auf eine humorvolle Art und Weise. Fast 40 Geschäftspartner der Memminger Zeitung hatten Lust auf diese besondere Form der Werbung. Und so haben Sie die Möglichkeit, diese mal von einer anderen Seite zu erleben und in der Küche den Kochlöffel zu schwingen. Ob Salate oder Suppen, vegetarische Gerichte oder einen Sonntagsbraten, Torten oder ein Dessert – wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Backen.
Sie kochen, wir helfen dabei
Nix wie hin! GEFRO Suppenteria Industriegebiet Nord Rudolf-Diesel-Str. 21 87700 Memmingen www.gefro.de
Ihre Griaß di‘ Redaktion
Inhalt Spinat-Paprikamousse Seite 5 Gemüse mal anders Seite 7 Spaghetti mit Lammhüfte Seite 9 Weißdornblättertee Seite 11 Pralinen-Parfait im Schokokörbchen Seite 13 Osterlammrezept Seite 15 Maler Muffin Seite 17 Prinzregententorte Seite 19 Brezelgugelhupf Seite 21 Hühnerbrühe mit Glasnudeln Seite 23 Bierbraten „Allgäu Resort“ Seite 25 Savarin Seite 27 Wagnerccino mit Schokomandeln Seite 29 Allgäuer Rinderhüftsteak Seite 31 Krustenbraten vom SchwäbischHällischen-Landschwein Seite 33 Vitello Tonnato Seite 35 Pasta Filati Seite 37 Allgäuer Frühlingssalat mit Löwenzahndressing Seite 39 Schweinebraten in Dunkelbiersauce mit hausgemachten Spätzle Seite 41 Geschmortes Rinderscherzerl Seite 43 Forelle Müllerin Seite 45
Boeuf bourguignon T-Bone Steak Buttermilchtorte mit Arancaguss Tomatensauce - mild oder wild Erkheimer Wirtshausstrudel Asiatische Gemüsepfanne mit Huhn und Mango Pasta-Rucola-Pfanne mit Teriyaki Hähnchen Schweinekrustenbraten in Zwiebel-Bier-Sauce Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsoße Erdbeer-Tiramisu mit Orangensaft und Kakao Amaranth-Riegel mit Kirsche und Mandel Reh vom Hauswilderer Tagliata „Recycling“-Flädlesupp Rinderschmorbraten vom Angusrind nach italienischer Art Gebratene Maishähnchenbrust mit „Chili con Couscous“ Impressum
Seite 47 Seite 49 Seite 51 Seite 53 Seite 55 Seite 57 Seite 59 Seite 61 Seite 63 Seite 65 Seite 67 Seite 69 Seite 71 Seite 73 Seite 75 Seite 77 Seite 79
Spinat-Paprikamousse 1/4 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten, 100g Spinat (TK), 5g Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker zum Abschmecken, 300g rote Paprika, grob gewürfelt, Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer, Zucker, 200ml Gemüsebrühe, 4 Eigelb, 500ml Sahne, 4 Blatt Gelatine Klarsichtfolie zum Auslegen der Kastenform
Zubereitung für 4 - 6 Peronen Für das Spinat-Paprikamousse: Zwiebel, Knoblauch und Spinat anschwitzen und abschmecken. Die Paprika ebenso anschwitzen, mit Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zu einer sämigen Masse einkochen. Spinat- und Paprikamasse jeweils mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Das Eigelb schaumig rühren und danach im Wasserbad unter weiterem Rühren erhitzen bis die Masse cremig wird. (Wichtig: das Wasser im Topf unter der Eigelbmasse darf nicht kochen.) Die abgekühlte Masse je zur Hälfte unter die Spinat und Paprikamasse rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Jeweils 2 Blatt Gelatine in einem Topf auflösen und unter die jeweilige Gemüsemasse einarbeiten. Die Sahne steif schlagen. Die aufgeteilte Sahne unter die Spinatbzw. die Paprikamasse heben. Alles nochmal abschmecken. Eine kleine Terrinen- oder Kastenform mit Folie auslegen und zuerst die Paprikamasse einfüllen. Die Masse glatt streichen und dann die Spinatmasse dazugeben. Mit der restlichen Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank anziehen lassen.
Hochzeiten & Feste Salzstraße 12 87700 Memmingen Telefon (0 83 31) 9 36-0 www.weissesross.de
Die Terrine aus der Kastenform stürzen, die Folie entfernen, in Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe auf dem Teller anrichten.
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Gemüse mal anders Aubergine, Fenchel, Paprika halbieren und aushöhlen
1 Karotte & 1 Stück Sellerie Knoblauchzehe, frischen Chili, Ingwer, Rosmarin & Thymian kleinschneiden und mit
200g Schafskäse, 100g gekochtem Reis vermengen, mit Salz und frischem Pfeffer würzen! Das Gemüse damit füllen und in eine Auflaufform geben
500g Schältomaten & 300g pürierte Tomaten darüber geben, salzen und pfeffern und noch einen ordentlichen Schuss Olivenöl dazu (50 Minuten bei 180 Grad) …mit frischem Weißbrot und einem Jogurt oder Avocado Dip geniesen…!
87724 Ottobeuren · Luitpoldstr. 1 Telefon 0 83 32/93 62 28 www.kirchmayer-augenoptik.de Babenhausen | Obergünzburg | Ottobeuren | Durach
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Spaghetti mit Lammhüfte Zutaten für vier Personen: 250 g Vollkorn-Spaghetti, Salz, 2 Lammhüften (ca. 400 g), 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 500 g Brokkoli, 80 g getrocknete Tomaten, 100 g Ziegenfrischkäse mit Chili, 50 g Pistazien, Basilikum
Zubereitung: Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Lammhüfte in sehr dünne Scheiben und anschließend in eineinhalb Zentimeter breite Abschnitte schneiden. Ingwer, Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und mit dem Fleisch mischen. Backofen auf 100 Grad vor heizen. Einen EL Olivenöl in der Pfanne mit einem Pinsel verstreichen und erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die Hälfte des Fleischs bei stärkerer Hitze insgesamt vier Minuten anbraten. Dabei immer wieder wenden. Angebratenes Fleisch in eine Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene des Backofens warm halten. Mit der zweiten Etappe genauso verfahren. Brokkoli währenddessen in mundgerechte Stücke und Tomaten in Streifen schneiden. Im Bratenfond des Fleischs kurz anbraten und mit einer halben Tasse Wasser ablöschen. Nun fünf bis zehn Minuten, je nach gewünschter Bissfestigkeit, garen. Ziegenkäse mit einer Tasse kochendem Wasser gut verrühren. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und anschließend grob zerstoßen. Fleisch mit Fleischsaft, Brokkoli, Ziegenkäse und Spaghetti in die Pfanne geben und gründlich vermengen. Gegebenenfalls mit etwas Salz abschmecken und mit Pistazien und Basilikum bestreut servieren.
aktiv Markt Hofmann Dieselstraße 2 • 88453 Erolzheim • Tel. 07354-91396
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WeißDornblättertee mit Blüten und Früchten Wirkung
daraus und der n r o d iß We ete Tee zubereit hen m Mensc e d n e g gie brin ehr Ener wieder m hen ihn c und ma r dsfähige n a t s r wide Angst ess und r t S n e g ge
Weißdorn schützt das Herz, indem er dafür sorgt, dass die Herzkranzgefäße besser durchblutet werden und sie den angebotenen Sauerstoff besser ausnutzen können, dadurch kann auch der Herzmuskel wieder besser, beständiger und gleichmäßiger arbeiten.
Zubereitung 2 Teelöffel getrocknete Blüten oder Blätter (oder 2 Esslöffel frische) mit 1 Tasse heißem Wasser (250ml) überbrühen, lassen Sie den Tee 20 Minuten ziehen. Ein Tipp: Um einen Tee aus Beeren zuzubereiten, sollten diese zunächst mit warmen Wasser übergossen und 12 Stunden lang eingeweicht werden. Bringen Sie diesen Ansatz dann zum Kochen und lassen Sie den Beerentee 5 Minuten lang ziehen.
Anwendungsgebiete ist eißdorns ! W s e d g erz un Die Wirk esbrief an das H ieb wie ein L
Fahrschule Alfred Dorn Bahnhofstraße 18a 87730 Bad Grönenbach, Hauptstraße 24 87764 Legau www.fahren-mit-dorn.de e-mail: info@fahren-mit-dorn.de
Der Tee aus Blüten, Blättern und Früchten gilt als das beste Mittel bei nachlassender Leistung des Herzens. Weißdorn hilft bei nervöser Anspannung, Ängsten, Enttäuschung, Einschlafstörungen, Kopfschmerzen, Migräne, Stress in jeglicher Form ... Natürlich können Sie auch einen fertigen Tee kaufen und genießen!
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Pralinen – Parfait im Schokokörbchen Kuvertüre grob hacken, Nougat in Stücke schneiden und beides zusammen im warmen Wasserbad schmelzen. Milch mit Eigelb, Zucker und Orangenschale verrühren und in einer Schüssel im heißen Wasserbad in 10 Minuten cremig schlagen. Mit der Nougat – Kuvertüre – Mischung verrühren. Im kalten Wasser solange schlagen, bis die Masse kalt ist. Sahne steif schlagen, unterheben und mit Grand Marnier abschmecken. Die Parfaitmasse mindestens für 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen und auf einen kalten flachen Teller setzen. Weitere 3 Stunden gefrieren lassen. In der Zwischenzeit die Edelherbe Vollmilch Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Zwei Papierförmchen ineinander setzten, mit der Kuvertüre am Rand entlang füllen und 10 Minuten kalt stellen. Die Kuvertüre muss außen fest und innen flüssig sein, damit man sie wieder ausgießen kann. Es darf nur der Rand stehen bleiben. Danach eine Stunde kalt stellen und das Papier vorsichtig ablösen. Die Kugeln in die Schokokörbchen setzten und mit Kakaopulver bestreut servieren. Dazu passen frische Früchte oder eine leckere Vanillesauce.
Zutaten Pralinen-Parfait: 100g Zartbitterkuvertüre, 100g dunkler Nussnougat, 120ml Milch, 4 Eigelb, 90g Zucker, 350 ml Sahne, 3 EL Grand Marnier, fein abgeriebene Orangenschale
Heilemann Heilemann Werksverkauf Werksverkauf Bahnhofstr. 12 Trigema Gebäude 87789 Woringen Klausenmühle 1 87480 Weitnau Tel. 0 83 31/96 26 73 Tel. 0 83 75/92 16 39
87700 Memmingen Zangmeisterstr. 5 (Nähe Marktplatz) Tel. 083331/5201
Zutaten Schokokörbchen für 8 Stück: 500g Edelherbe Vollmilch Schokolade 16 Papierförmchen (für Muffins)
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Guten Appetit! Bäckerei Maiers Osterlammrezept Bäckerei Maier – einfach gutes Brot 2 x in der Kuttelgasse in Memmingen Telefon 0 83 31/39 57 www.baeckerei-maier.de
Zutaten 200 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 50 g Milch 250 g Mehl 5 g Backpulver
Zubereitung Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Milch dazugeben. Mehl und Backpulver sieben und zum Schluss unter die Masse rühren. Den Teig in eine Osterlamm-Backform geben und 25 bis 30 Minuten bei 190 Grad Unter-Oberhitze bzw. bei 180 Grad Umluft backen. Anschließend das Lamm mit Puderzucker bestreuen.
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Weidinger`s Maler Muffin Zutaten für 12 Stück 250 g Mehl 2 TL Backpulver 100 g Zucker 2 Eier 100 ml Öl 200 g Joghurt od. Milch 110 g Blaubeeren
Creme 170 g Butter 250 g Puderzucker 220 g Mascarpone oder Frischkäse 75 g Blaubeeren
Zubereitung Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Mehl und Backpulver mischen. Zucker einrühren. Eier und Öl miteinander schaumig rühren, dann langsam die Milch oder Joghurt unterrühren. Unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles gerade vermengt ist. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben. In die Papierförmchen löffeln und ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen sind. Im Blech 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Butter weich rühren und dann den Puderzucker dazu sieben. Langsam Mascarpone oder Frischkäse unterrühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Blaubeeren mit einem Pürierstab zerkleinern und gut unter die Creme rühren. In einen Spritzbeutel löffeln und auf jeden Muffin spritzen.
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PrinzRegententorte Zutaten Für den Teig 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, Salz, 200 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung 1 Pack Puddingpulver, 1 EL Kakaopulver, 100 g Zucker, 1/2 l Milch, 50 g Kokosfett
Für den Guss 150 g Puderzucker, 25 g Kakaopulver, 20 g Kokosfett zerlassen, ca. 2 EL heißes Wasser
Zubereitung für den Teig: Das Fett schaumig rühren und Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz dazugeben. Das gesiebte Mehl mit Speisestärke und Backpulver unterrühren. Ca. 2 - 3 TL werden für etwa 8 Böden jeweils in eine gefettete Springform gestrichen und gebacken bis er hellbraun ist, bei 220 Grad ca. 7 Minuten. Man kann auch von der Backpapierrolle 8 Streifen mit einem 21 - 26 cm runden Druckmesser schneiden und eine dünne gleichmäßige Teigschicht auftragen. Achtung: Der Teig darf am Rand nicht zu dünn sein, sonst wird der Rand zu dunkel. Die Böden gleich nach dem Backen aus der Springform lösen - später kann er brechen.
Für die Buttercreme: Puddingpulver, Kakaopulver und Zucker werden mit 6 El von der Milch angerührt. Übrige Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und das angerührte Puddingpulver unter Rühren hineingeben, kurz noch einmal aufkochen lassen. Das Fett schaumig rühren und unter den erkalteten Pudding löffelweise unterheben. Bitte darauf achten: Pudding und Fett dürfen nicht zu kalt sein, sonst droht Gerinnung! Die gebackenen und abgekühlten Böden werden mit der Schoko-Buttercreme bestrichen und so einen auf den anderen gesetzt. Die letzte Schicht muss aus einem Boden bestehen!
Für den Guss: Den gesiebten Puderzucker mit dem Kakaopulver, dem zerlassenen Fett und mit heißem Wasser anrühren, bis eine glatte dickflüssige Masse entsteht. Die Torte damit überziehen und nach Belieben dekorieren.
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WeiSSens Gugelhupf Anstelle des typischen bayerischen Semmelknödels wird ein lockerer Gugelhupf aus Laugengebäck serviert.
Zutaten für 6 - 8 Personen 1/2 Liter Milch 400 g Laugengebäck vom Vortag 1 Zwiebel 6 Stiele Petersilie 50 g Butter 4 Eier Salz, Pfeffer Fett und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung Milch erhitzen, Laugengebäck in 1,5 cm große Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und zugedeckt 15 Minuten einweichen. Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Eier trennen, Eigelb, Zwiebel, Petersilie zu dem Laugengebäck geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse in eine gut gefettete und mit Bröseln ausgestäubte Gugelhupfform 2,5 l Inhalt füllen. Im heißen Ofen bei 175 Grad / Umluft 150 Grad ca. 45 Minuten backen.
Prielweg 5 · 87737 Boos Tel. 0 83 35 - 3 62 www.weiss-kacheloefen.de
Und falls doch was übrig bleibt, Scheiben vom Brezelgugelhupf in heißer Butter beidseitig goldbraun braten.
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Hühnerbrühe mit Glasnudeln „Gesund und lecker an kalten und heißen Tagen!“ Zubereitungszeit 0,5 Stunden. Kochzeit 1,5 Stunden
Zutaten ein Suppenhuhn (aus artgerechter Haltung), Suppengemüse: 1 Stange Lauch, 2-3 Karotten, 1 Zwiebel, Sellerie ( viertel Knolle), 1 TL schwarze Pfefferkörner. Ein halbes Päckchen Glasnudeln (= Reisnudeln) Petersilie, Salz, rote Chiliflocken. Wer noch mag: 2 Lorbeerblätter, Knoblauch, etwas Zitronenabrieb (Jeder mag nicht alles und manchmal ist weniger mehr)
Zubereitung -Suppenhuhn kalt abwaschen und in einen großen Kochtopf legen -das Suppengemüse waschen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden -mit kaltem Wasser aufgießen, das Huhn sollte bedeckt sein -die Pfefferkörner und die „Wer noch mag“ Zutaten in den Topf - jetzt alles zum Kochen bringen, dann zurückschalten, 1 Stunde 15 Minuten immer mal gucken, ob alles noch vor sich hin köchelt - nach der Kochzeit das Huhn herausnehmen und das weiße Fleisch vom Huhn abfieseln - die Suppenbrühe durch ein großes Sieb gießen, damit eine schöne klare Brühe übrigbleibt oder mit einem großen Schaumlöffel das zerkochte Gemüse heraus schöpfen, geht schneller, dafür erwischt man bestimmt nicht alle Pfefferkörner…. - die Brühe noch mit Salz abschmecken, das Hühnerfleisch in die Suppe geben (eventuell noch kleiner schneiden) - die Glasnudeln in dünnere Stränge teilen und mit einer Schere über einer großen Schüssel in kurze, etwa 4 cm große Stücke, schneiden
Tipp:
güthler glasfassaden GmbH Hauptstraße 44, 87761 Lauben Tel. 08336.80188-0 info@guethler-glasfassaden.de
wenn sie sich gar nicht schneiden lassen, Glasnudeln in eine Schüssel legen, kochendes Wasser drüber gießen, ein paar Minuten warten, dann mit der Schere schneiden - die Glasnudeln in die kochende Brühe geben und 2-3 Minuten kochen lassen - das Hühnerfleisch dazugeben, kurz heiß werden lassen - Chiliflocken und die Petersilie (gewaschen und geschnitten) darüber streuen
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Bierbraten „Allgäu Resort“ Zutaten 600 g Kalbslende pfannenfertig, Salz, Pfeffer aus der Mühle Füllung: 5 g Butter, 70 g Zwiebeln geschält, 2 g Petersilie, gekraust, frisch 4 Kirschtomaten entkernt Marinade: 20 Rosmarinnadeln, 1 EL Senf mild, 1 EL Sonnenblumenöl, 1/2 TL Paprikapulver edelsüß Weitere Zutaten: 2 EL Erdnussöl, 80 g Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch), 10 g Tomatenpüree, 0,5 dl Weißwein, 0,5 dl Bier hell, 0,5 dl Bier dunkel, 2 dl Brauner Kalbsfond Für die Füllung…. Zwiebeln hacken, in Butter hellbraun andünsten und auskühlen lassen. Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken, mit den Zwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer fein abschmecken. Anschließend eine Tasche in die Kalbslende schneiden und diese mit der Zwiebelmasse und der Tomate füllen (eventuell binden). Für die Marinade…. Rosmarinnadeln waschen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten der Marinade vermischen. Kalbslende mit der Marinade einstreichen und mindestens 3 Stunden marinieren.
Zubereitung
Restaurant „Weitblick“ Sebastian-Kneipp-Allee 7 87730 Bad Grönenbach Telefon 0 83 34 / 53 46 5 00 info@allgaeu-resort.de
www.allgaeu-resort.de
Den Ofen auf 80°C vorheizen. Das Röstgemüse waschen, schälen und in jeweils ca. 1cm große Stücke schneiden. Nun können wir die Kalbslende aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Erdnussöl von allen Seiten hellbraun anbraten. Anschließend die Kalbslende aus der Pfanne nehmen und in einem Bräter in den Ofen stellen. Das Röstgemüse in die Pfanne geben und das Tomatenpüree hinzufügen und anrösten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Anschließend das helle und dunkle Bier dazu geben, zur Hälfte einreduzieren, mit dem braunen Kalbsfond auffüllen, wieder aufkochen lassen und dann nochmals um circa die Hälfte reduzieren lassen. Den einreduzierten Fond zu der Kalbslende geben. Die Garzeit beträgt ca. 40 Minuten, hängt aber sehr stark von der Dicke und Qualität des Fleischs ab. Unter häufigem Übergießen glasieren. Nach der benötigten Garzeit die Kalbslende herausnehmen, in Alufolie einwickeln und im Ofen warmstellen. Die Sauce durch feines Sieb passieren, zur gewünschten Konsistenz einkochen, abfetten und abschmecken. Die Kalbslende kurz vor dem Servieren aufschneiden und mit feinen Beilagen Ihrer Wahl servieren.
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Savarin Zutaten 350g gesiebtes Mehl 15g Hefe 200g lauwarme Milch 150g flüssige Butter 40g Zucker Prise Salz abgeriebene Zitronenschale 4 Eier Sirup 0,5l Wasser 300g Zucker Rum Aprikosenmarmelade
Zubereitung
Charlys
Mehl in eine Schüssel geben, lauwarme Milch, flüssige Butter, Gewürze und die Hefe in einem Topf vermengen und angehen lassen und zusammen mit den Eiern einen Teig herstellen, abgedeckt gehen lassen. Die Förmchen buttern und mehlieren, den Teig in die Formen füllen und ca. 15 Min. gehen lassen (er soll sich verdoppeln). Backzeit je nach Größe bei 200° C ca. 10-20 Min! Für den Sirup Wasser mit Zucker aufkochen und mit Rum abschmecken (geht auch ohne Rum, kräftiger Fruchtsaft für Kinder). Die Savarin auf ein Gitter legen und mit dem Sirup tränken diesen Vorgang evtl. wiederholen anschließend mit heißer Marmelade bestreichen und kühlen! Zur Füllung kann geschlagene Sahne oder ein Pudding aber auch ein Kompott verwendet werden.
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Wagnerccino mit Schokomandeln Zutaten (für 1 Person) • 50 ml Espresso •M ilch und Milchschaum •F lüssige Schokoladensauce
Zubereitung •E in Wagnerccino besteht aus Espresso, warmer Milch und Milchschaum. • Bereiten Sie einen Wagnerccino mit Ihrem Kaffeevollautomaten zu. • Zur Verzierung empfehlen wir die Verwendung von Schokoladensauce. Zeichnen Sie mit der Schokoladensauce zwei oder drei Kreise auf die Milchschaumoberfläche. Zum Schluss fahren Sie mit einem Holzspieß vier Mal von der Mitte nach Außen und anschließend vier Mal von Außen nach Innen. Tipp: Wischen Sie nach jeder Linie den Schaum auf dem Holzspieß mit einem Tuch ab.
Wagners-Schokomandeln: Zutaten • • • •
100g Puderzucker 600g Mandeln ganz 100g Kuvertüre (zum Wagnerccino am besten Zartbitter) N ach Wunsch 1 TL Zimt, 1 Msp. Koriander gemahlen, abger. Schale einer Bio-Orange, etc.
Zubereitung
Ihr Kaffee-Partner vor Ort
Bahnhofstr. 12, 87789 Woringen, Tel. 08331/99031-0, www.abc-wagner.de
•M andeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit 1-2 EL Puderzucker bestreuen. •H erd auf 150 Grad vorheizen, die Mandeln 30 Min. rösten und abkühlen lassen. •K uvertüre im Wasserbad schmelzen und nach Wunsch mit Zimt etc. verfeinern. •D ie abgekühlten Mandeln hinzugeben und ca. 2 Minuten mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. •D anach die Schokomandeln in die Schüssel mit dem Puderzucker geben, Deckel schließen und kräftig durchschütteln. In kleinen Tütchen verpackt, sind die Mandeln ein nettes, persönliches Geschenk! Nun wünschen wir allen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!!
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Allgäuer Rinderhüftsteak
mit Bärlauch-Butter und Salat von grünem und weißem Spargel auf Rucola in Tomaten-Estragonvinaigrette
Zutaten 4 Rindersteaks à 250g würzen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle beidseitig anbraten und im Backrohr auf dem Gitter bei 140° ca. 9 Minuten medium braten Bärlauch-Butter für 4 Personen: 20 Blätter Bärlauch, 100g Butter, Prise Salz
Zubereitung: Bärlauch waschen, trockentupfen und fein schneiden die Butter mit dem Schneebesen cremig aufschlagen Bärlauch unter die Butter mischen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einem Spritzer Zitrone abschmecken
eigenart e.K. · Inh. Rolf Schneider · Bisinger Berg 1 · 72415 Grosselfingen Telefon (0 74 76) 9 44 49-0 · Telefax (0 74 76) 9 44 49-29 · info@eigenart.de · www.eigenart.de
Korrektur-Fax für Inserat auf dem Anhänger des MV Kirchdorf/Iller Bearbeiter: Ines Bizer · Tel. (0 74 76) 9 44 49-12 · Fax (0 74 76) 9 44 49-19 Korrekturwünsche bitte hier notieren: (Änderungen werden nur mit Stempel und Unterschrift durchgeführt)
Spargelsalat für 4 Personen 750g weißer Spargel, 500g grüner Spargel, 1 unbehandelte Orangen- & Zitronenscheibe
Zubereitung Den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel und die holzigen Enden entfernen, den Spargel nacheinander in kochendes Wasser geben, Salz, Zucker, Butter, Orangen- & Zitronenscheibe beigeben, anschließend abgedeckt mit einem Tuch zur Seite stellen (nicht mehr kochend) bis er noch einen leichten Biss hat, beide Spargelsorten in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Vinaigrette marinieren Tomaten-Estragonvinaigrette für 4 Personen 3 Tomaten, 40ml Balsamico bianco, 10g Zucker, 30ml Rapsöl, 30ml Olivenöl, 100ml Spargelfond, Salz, Pfeffer
Zubereitung
LANDGASTHOF ADLER Feste ❧
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Party- & Catering-Service! Memminger Str. 5 • 87748 Fellheim • Telefon (08335) 260 info@landgasthof-zum-adler.de • www.landgasthof-zum-adler.de
Tomaten kreuzweise einritzen, ca. 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel „ Concassée“ schneiden. Estragon waschen, abzupfen, trockentupfen und fein schneiden Balsamico und Spargelfond mit Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Das Oliven- & Rapsöl langsam einlaufen lassen und kräftig unterrühren, Tomatenwürfel und Estragon der Marinade beigeben. Rucola waschen, trockenschleudern, marinierten Spargel auf der Rucola neben dem Rindersteak anrichten Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Ihr Reinhard Schiefele
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Natürlich und traditionell: Krustenbraten vom SchwäbischHällischen-Landschwein für 6 Personen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (+ 21/2Stunden braten)
Zutaten: 1/4-1/2l Gemüse oder Fleischbrühe, 1-2 Knoblauchzehen, 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Zwiebel, 2 große Möhren, 3 Petersilienwurzeln, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Tomatenmark, 2 TL süßer Senf, 1 TL scharfer Senf, 1 TL Honig, etwas Kümmel gemahlen
Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brühe aufkochen und in einen großen Bräter gießen. Die Knoblauchzehe nur leicht andrücken und in die Brühe geben. Den Braten rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und im Ofen (Mitte) 30 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den Braten aus dem Ofen holen und die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer im Abstand von 1 cm immer wieder längs und quer einschneiden, sodass man den Braten gut in Scheiben schneiden kann. Tomatenmark in die Brühe rühren. Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter geben, Gemüse daneben verteilen. In den Ofen schieben und den Braten ca. 2 Stunden bei 160°C fertig garen. Dabei ab und zu mit der Bratflüssigkeit beschöpfen. Dann den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Den Braten mit der Schwarte nach oben in eine ofenfeste Form legen. Senf, Honig und Kümmel mit 1-2EL Brühe (aus dem Bräter) verrühren und salzen, die Schwarte damit einpinseln. Braten wieder in den Ofen schieben und die Schwarte in etwa 10 Minuten knusprig werden lassen. Braten mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse ein wenig durchstreichen, um die Sauce sämiger werden zu lassen. Die Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell leicht abbinden. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffel- und Semmelknödel oder hausgemachter Kartoffelsalat.
Volkratshofen, Tel. (0 83 31) 6 58 46, Fax 6 23 06 Fil. Memmingerberg, Tel. 96 23 92
PARTY-E SERVIC
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VITELLO TONNATO Zutaten 400 g Kalbfleisch 80 g Thunfisch in Öl, aus der Dose 1 Ei 1-2 EL Zitronensaft Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer 1-2 EL schwarze Oliven 1-2 TL eingelegte Kapern
Zubereitung Backofen auf 230 Grad vorheizen. Fleisch mit Öl und Pfeffer einreiben, auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten braten. Hitze dann auf 180 Grad reduzieren und etwa 25 Minuten (medium) bis 35 Minuten (durch) zu Ende garen – mageres Fleisch dabei mit Alufolie abdecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen und kalt stellen. Thunfisch abtropfen lassen, Öl auffangen. Ei in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen, dabei Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen. Thunfischöl mit Olivenöl auf 150 ml auffüllen und vorsichtig unter die Eimasse geben, bis eine dünne Majonäse entsteht. Thunfisch hinzufügen und glatt rühren. Mit Gewürzen abschmecken. Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und auf Tellern anrichten. Thunfisch-Majonäse dünn über dem Fleisch verteilen. Die restliche Soße dazu reichen. Mit Oliven und Kapern dekorieren. Beilagen-Tipp: Baguette-Brot (in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 8-10 Minuten knusprig bräunen)
wir hingehören – in Ihrer Nähe!
sönlich für Sie da! Bei Bedarf kommen wir auch gerne zu Ihnen nach Hause. Gesundheit in besten Händen
www.aok.de/bayern
Nährwert pro Portion: 288 kcal, 17 g Fett (mit 1 EL Majonäse berechnet)
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Pasta Filati Zutaten: 350 g Rinderhack, 50 g Bauchspeck, 1 große Zwiebel, 1/2 Bund Suppengrün fein gewürfelt, 1 große Dose Tomaten, 200 ml Rotwein, 250 ml Gemüse- oder Rinderbrühe, Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer, 500 g Pasta (Tagliatelle oder Spaghetti), geriebener Parmesan.
Zubereitung: Zwiebel und Suppengrün zusammen mit dem Bauchspeck in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten aus der Dose abseihen und - falls nötig - die Kerne aus den Tomaten entfernen, Tomaten hacken. In einer Kasserolle den Speck mit sehr wenig Olivenöl anbraten, danach das Hackfleisch dazugeben und so lange rösten, bis das Hackfleisch krümelig wird. Nun die Zwiebel und das Gemüse zugeben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Das Tomatenmark zufügen und einige Minuten weiter rösten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit dem Rotwein ablöschen. Danach die Gemüsebrühe, die Tomaten und die restlichen Gewürze und Kräuter dazugeben. Das Ganze mindestens 1/2 Stunde lang einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen die Tagliatelle oder Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Durch ein Sieb abseihen. In tiefen Tellern anrichten und die Sauce darauf geben. Mit reichlich geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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Allgäuer Frühlingssalat mit Löwenzahndressing Zutaten 1 Kopfsalat 100 g Rucola 100 g junge Löwenzahnblätter Dressing: 3 EL Rapsöl 1 1/2 EL Kräuteressig 1 /2 TL Wildkräutersalz 2 EL Löwenzahnsirup 1 Prise frisch gemahlenen weißen Pfeffer 1 Handvoll frische Löwenzahnblüten als Dekoration
Zubereitung Salatblätter klein zupfen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und über den Salat geben. Gut mischen und Löwenzahnblüten darüber streuen. Schmeckt sehr gut als Beilage zu allen Gerichten und natürlich auch „alleine“. Guten Appetit!
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Schweinebraten in Dunkelbiersauce mit hausgemachten Spätzle Eines der Lieblingsessen unserer Gäste
Zutaten 1 kg Schweinehals Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch Senf 1/2 l Dunkelbier 750 ml Bratenjus für die Spätzle: 500 g Mehl 5 Eier Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung Braten Fleisch waschen, mit Senf und Gewürzen einreiben (Knoblauch vorher mit ein wenig Salz zerdrücken) und in eine Auflaufform geben ca. 30 Minuten bei 160 °C in den Heißluft-Backofen. Danach die Hälfte des Dunkelbieres über den Braten gießen und weitere 60 Minuten garen (Kerntemperatur 72 °C).
Sauce Den Sud vom Braten mit der Jus und dem Rest vom Dunkelbier aufgießen, dazu Kümmel, Salz und Pfeffer geben und aufkochen, abschmecken und gegebenenfalls etwas anbinden….
Spätzle Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer zähflüssigen Masse verrühren und in kochendes Salzwasser hobeln, ein Mal aufkochen – fertig!
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Geschmortes Rinderscherzerl in Portweinsoße, glacierten Karotten und Kartoffel–Petersilienwurzelpüree Zutaten Ein Rinderschulterblatt ca. 1,5 – 2,0 kg
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Je 200 g Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln 1 EL Tomatenmark 1 l Rotwein, 0,5 l roten Portwein Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeere
Zubereitung Das Rinderschulterblatt mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Rapsöl in einem großen Topf rundum anbraten. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und darin das in grobe Würfel geschnittene Gemüse anbraten. Das Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Mit der Hälfte des Rotweines ablöschen. Jetzt lassen Sie den Rotwein so stark einkochen bis das Gemüse wieder zu braten beginnt. Das Ganze wiederholen Sie nun mit dem restlichen Rotwein und dem Portwein. Dann legen Sie das Fleisch auf das Gemüse und füllen soviel Wasser auf bis das Fleisch zu 3/4 in der Flüssigkeit liegt. Den Topf mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und bei 140 Grad etwa 3-4 Stunden im Backofen garen. Mit einer Fleischgabel können Sie überprüfen, ob das Fleisch fertig gegart ist. Stechen Sie in die dickste Stelle des Bratens ein. Rutscht das Fleisch von allein von der Gabel, ist es fertig. Jetzt gießen Sie den Bratensaft durch ein feines Sieb und kochen diesen auf die Hälfte ein. Sie können die Soße mit etwas Speisestärke noch leicht abbinden. Als Sättigungsbeilage passt ein Kartoffel–Petersilienpüree , junge glacierte Karotten und geschmorte Schalotten. Rezept von: Partyservice Alexander Vögele www. alexanders-partyservice.de
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Eiszeit am Buxheimer Weiher …. Leckere frische Forelle gibt es bei uns das ganze Jahr
Forelle Müllerin Zutaten: Pro Person 1 Forelle, Mehl, Salz, Pfeffer, Zitronen geschält und in Scheiben, gehackte Petersilie, Butterschmalz zum Braten, geschäumte Butter.
Zubereitung: Forellen salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in Butterschmalz von jeder Seite ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Auf gewärmten Teller anrichten, mit geschälten Zitronenscheiben belegen, gehackte Petersilie darüber streuen. Mit der geschäumten Butter übergießen und sofort mit Petersilienkartoffeln servieren.
Die Entenjagd geht weiter... Familie Seifert Weiherhaus 11 87740 Buxheim Tel. 083 31 / 7 2522 Fax 0 83 31 / 6 5958 www.seegarten.de
Die Enten sind noch nicht alle erlegt ... jetzt wird auch noch auf die Martinsgans geschossen.
1/2 Ente/Gänsebraten aus dem Ofen
mit feinstem Blaukraut und Knödeln.
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Boeuf bourguignon Zutaten
für 4 Personen 90 g Butter 2 EL Sonnenblumenöl 175 g geräucherte Speckstreifen 900 g Schmorfleisch vom Rind, z.B. aus Schulter oder Keule, in 5 cm großen Würfeln 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Karotte, gehackt, 1 Lauchstange, in Ringen 1 Zwiebel, fein gehackt, Salz und Pfeffer, 2 EL Mehl 350 ml körperreicher roter Burgunder oder Côtes du Rhône etwa 500 ml Rindfleischbrühe 1 EL Tomatenmark 1 Bouquet garni (Kräuterbündel aus glatter Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Rosmarin und Salbei) 12 Perlzwiebeln, geschält 12 kleine Champignons frisch gehackte Petersilie, zum Garnieren Baguette, zum Servieren
Zubereitung 1. D en Backofen auf 150°C vorheizen. 30 g Butter mit 1 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Den Speck darin kurz anbräunen, dann aus dem Topf nehmen. Das Fleisch im verbliebenen Fett braun anbraten und auf einem Teller beiseitestellen. 2. Das Fett bis auf 2 EL aus dem Topf abgießen. Knoblauch, Karotte, Lauch und Zwiebel darin dünsten, bis die Zwiebel weich wird. Salz und Pfeffer zugeben, das Mehl einstreuen und 2 Minuten anschwitzen. 3. Wein, Brühe, Tomatenmark und Bouquet garni zufügen und alles aufkochen. Fleisch und Speck in den Topf zurückgeben. Die Brühe aufkochen, den Topf abdecken und das Fleisch etwa 2 Stunden im Ofen schmoren. 4. U nterdessen 30 g Butter mit dem restlichen Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Perlzwiebeln darin goldbraun dünsten. Aus der Pfanne heben. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen. Die Pilze zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren goldbraun braten. 5. Nach 2 Stunden Schmorzeit Zwiebeln und Pilze zum Fleisch geben, erneut abdecken und den Inhalt weitere 30 Minuten im Ofen schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. 6. Das Boeuf bourguignon abschmecken und mit Baguette und Petersilie bestreut servieren.
kalchstraße 39 87700 Memmingen www.hörwelt-nusko.de
Telefon (0 83 31) 9 41 30 68 Fax: (08331) 9 41 30 69 E-Mail: info@hoerwelt-nusko.de
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...nicht nur für echte Kerle: T-Bone Steak Zubereitung Das Steak 30 Minuten vor dem Braten oder Grillen aus der Kühlung nehmen. Das Öl in der Grillpfanne rauchend heiß erhitzen und das ungewürzte T-Bone Steak kurz von jeder Seite scharf anbraten. Beim Grillen das Steak direkt über die Glut oder die größte Hitze legen und beidseitig je 1 Minute anbraten. Anschließend das Steak mit Knoblauch, frischem Thymian und Rosmarin belegen und zum Garen die Pfanne in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen schieben. Auf dem Grill sollte das mit Kräutern belegte Steak in die indirekte Grillzone gelegt werden. Das Fleisch für etwa 20 Minuten im Ofen bzw. auf dem Grill fertig garen. Vor dem Aufschneiden das T-Bone Steak ca. 5 Minuten ruhen lassen und nur mit grobem Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Dazu reicht man am besten frisches Brot mit Kräuterbutter oder Tomaten-Parmesan-Butter und Blattsalat.
Zutaten 87733 Markt Rettenbach Tel. 08392/259 87724 Ottobeuren Tel. 08332/1433 www.facebook.com/FischbachMetzgerei www.fischbach-metzgerei.de
T-Bone Steak, vom Metzger Ihres Vertrauens 2 EL gutes Olivenöl Knoblauchzehe, frischer Thymian und Rosmarin grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle … das sind die schönsten Genussmomente!
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Buttermilchtorte mit Arancaguss Teig
3 Eier 75 g Zucker 75 g Mehl 2 TL Backpulver
Creme
150 g Quark 300 ml Buttermilch 150 g Zucker 6 Blatt Gelatine 600 ml Sahne Saft von einer Zitrone 1 Päckchen Vanillinzucker
Guss
200 ml Multivitaminsaft oder Orangensaft 1 Päckchen Dr. Oetker Arancapulver 1 Becher = 150 ml Naturjoghurt
Zubereitung: Eier mit Zucker schaumig schlagen, Backpulver mit Mehl vermischen, in die Schaummasse sieben und mit dem Schneebesen unterheben. Teig in die Form füllen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Quark, Buttermilch, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft miteinander verrühren, die aufgelöste Gelatine dazugeben. Wenn die Creme steif ist, die geschlagene Sahne unterrühren. Das Ganze auf den ausgekühlten Biskuit streichen und fest werden lassen. Den Saft mit dem Arancapulver schaumig schlagen und den Joghurt unterrühren. Zum Schluss den Arancaguß auf die Buttermilchmasse gießen.
Küchen Christian Anders Im Mitteresch 60 (Nähe Eissportstadion) 87700 Memmingen Tel. 08331/73697 info@kuechen-anders.com
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Max Wild GmbH Leutkircher StraĂ&#x;e 22 88450 Berkheim Telefon: +49 8395 920-0 www.maxwild.com
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sbüffet Mittag twoch
Erkheimer Wirtshausstrudel
Mit Jeden - 13.15 Uhr . 30 von 11
Zutaten 10 Scheiben Emmentaler 75 g Gouda 350 g geräuchertes Forellenfilet 300 g Blätterteig 125 g Champignons 50 g Tomatenpaprika in Streifen 1/4 Knolle Sellerie 1 Karotte 1 große Zwiebel 1 Bund Petersilie 25 g geräucherter Bauchspeck 1/2 Knoblauchzehe gerieben weißer Pfeffer, grüner Pfeffer, Salz, Speisewürze Für die Sauce: 125 g Speisequark 1/2 Becher saure Sahne 80 g Meerrettich Pfeffer, Salz
Zubereitung
Memminger Straße 35 87746 Erkheim Telefon 0 83 36/81 30 01
Ihr Wir tshaus im Herzen vom Unterallgäu Mo + Di Ruhetag, Mi 11.30 - 13.15 Uhr Mittagsbüffet, So ab 11.00 Uhr, Fr ab 17.00 Uhr, sonst täglich ab 18.00 Uhr,
Blätterteig auf einem Tuch dünn ausrollen und Käsescheiben in zwei Reihen auf der Mitte des Teiges auslegen. Die Forellenfilets darauf geben. Zwiebelwürfel, Karottenstreifen, Selleriestreifen und Champignons leicht mit Speckwürfeln andünsten und auskühlen lassen. Mit Salz, 1/2 geriebenen Knoblauchzehe, Speisewürze, weißem Pfeffer, Muskatnuß und grünem Pfeffer würzen, geriebenen Gouda unterziehen. Masse als Rolle zwischen die Forellenfilets legen. Alles mit Hilfe eines Tuches gut einrollen, mit Eigelb bestreichen und etwas gekrümmt auf das eingefettete und mit Paniermehl bestreute Backblech legen. Bei mittlerer Hitze im Backofen ca. 30 Minuten backen. Für die Sauce werden Quark und Sahne gut aufgeschlagen. Mit Sahne und Pfeffer würzen und den Meerrettich unterziehen.
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Asiatische Gemüsepfanne mit Huhn und Mango Zutaten für 4 Portionen 2 Paprikaschoten, in mittelgroße Stücke geschnitten 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt 1 Mango, geschält und gewürfelt 1 große Möhre, in feine Streifen geschnitten 2 EL Mungobohnenkeimlinge evtl. Gemüse, und/oder Pilze nach Wahl 400 Gramm Hühnerbrust, in Würfel geschnitten 2 EL Sambal Oelek 2 EL Öl, zum Braten 1 Schuss Sojasauce Salz
Zubereitung Öl und Sambal Oelek in eine große, hohe Pfanne oder einen Wok geben und das Fleisch darin anbraten. Danach Möhren und Brokkoli hinzugeben und kurz weiter braten lassen. Dann die Paprika und die Mango hinzugeben und wieder kurz braten lassen. Zum Schluss die Sprossen dazugeben, Sojasauce und Salz unterrühren und kurz weiter braten lassen. Dazu passen perfekt Asia-Nudeln oder Reis.
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Italien trifft Asien Pasta-Rucola-Pfanne mit Teriyaki Hähnchen Zutaten für 4 Personen 600 g Hähnchenbrustfilet 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe 2 Limetten oder 1-2 Zitronen 2-3 EL Teriyaki- oder Soja-Sauce 300 g Nudeln, z.B. Penne oder Rigatoni 1 Bund Rucola 1 gelbe oder rote Paprika 2-3 EL Olivenöl 150 g Schlagsahne Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit Limettensaft, ein wenig Limettenschale, Teriyaki-Sauce, Chili und klein geschnittenem Knoblauch mischen. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abtropfen lassen. Währenddessen Rucola waschen, die harten Stiele entfernen und grob hacken. Paprikaschote putzen und in schmale Streifen schneiden. Das Fleisch in heißem Öl (am besten im Wok) anbraten, dann die Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Nun die abgetropften Nudeln und die Sahne dazugeben. Mit der restlichen Teriyaki-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. Zum Schluss den Rucola unterheben und sofort servieren.
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Schweinekrustenbraten in Zwiebel-Bier-Sauce Zutaten 2 kg Schweinebraten, mit Schwarte 1 kg Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten 2 EL Öl Salz Pfeffer evtl. Muskat 500 ml Bier (Pils)
Zubereitung Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm große Rauten). Die Schwarte (nicht das Fleisch!) zwei Stunden lang wässern. Danach das Fleisch trocken tupfen, salzen (besonders zwischen den Einschnitten) und pfeffern. Fleisch in einem backofenfesten Bräter von allen Seiten in gutem Öl anbraten - nur nicht auf der Schwarte, anschließend aus dem Bräter nehmen. Die halben Zwiebelringe im Fleischfett schwach goldgelb andünsten. Das Fleisch wieder mit der Schwarte nach oben auf die Zwiebeln legen. In den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben und mit etwas Pils angießen (in der ersten halben Stunde nicht über das Fleisch gießen, sonst wird es nicht knusprig). Mit der Zeit insgesamt mit 0,5 I Pils begießen. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf etwa 180°C reduzieren. Fleisch immer wieder begießen, sonst wird es trocken. Der Braten muss etwa 2,5 Stunden im Ofen bleiben. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und etwas ruhen lassen. Die Sauce mit einem Pürierstab pürieren, eventuell mit etwas Wasser verlängern, falls sie zu dick ist. Mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack etwas Muskat abschmecken. Dazu passen Knödel, Nudeln, Salat, Rotkohl, Rosenkohl usw.
Großhandel für Gastronomie und Handel Fraunhoferstraße 86 87700 Memmingen Tel.: 0 83 31 - 9 24 28-0 www.ccschaper.de
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Mühlengeister aus Rot an der Rot Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsoße Zutaten für 4 Personen: 8 Schweinemedaillons à ca. 100 g, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter Für die Soße: Schlagrahm, milde Chillischote, grobe Pfefferkörner, Kirschtomaten, Zwiebel, Bratenjus aus Schweineknochen, etwas Mehl, Butter, Tomatenmark, Olivenöl
Zubereitung: Die Medaillons leicht plattieren auf 2 cm Stärke, pfeffern und salzen, in Olivenöl anbraten und mit einem Kernfühler auf 45 Grad braten, danach das Fleisch auf ein Gitter legen mit einer Schale darunter, für den guten Bratensaft. Für die Soße die Zwiebel, Kirschtomaten, gestoßene Pfefferkörner und etwas Chillischote andünsten und dann leicht mit Mehl bestäuben, mit Bratenjus und Schlagrahm auffüllen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Danach wenig Tomatenmark und den aufgefangenen Bratensaft mit reduzieren lassen. Die Soße durch ein grobes Sieb passieren und eventuell nachwürzen. Die Medaillons in schäumender Butter nochmals von beiden Seiten kräftig anbraten. Soße auf Teller anrichten – jeweils 2 Medaillons darauf und mit rosa Pfefferkörner garnieren.
88430 Rot an der Rot Tel. 0 83 95 / 93 49 09 63
Erdbeer-Tiramisu mit Orangensaft und Kakao Zutaten 500 g Erdbeeren 100 g Puderzucker 200 g Sahne 500 g Mascarpone 2 EL Eierlikör 250 g Löffelbisquits 350 ml Orangensaft Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung für ca. 6-8 Personen: 1. D ie Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Die Beeren in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. 2. D ie Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit dem restlichen Puderzucker und dem Eierlikör in einer Schüssel glatt rühren. Die marinierten Erdbeerstücke und die Sahne unterheben. 3. Eine eckige oder runde Form mit 2 EL Erdbeer-Mascarpone-Creme ausstreichen. Die Löffelbiskuits kurz in Orangensaft tauchen und nebeneinander flach in die Form schichten. Die Hälfte der Erdbeer-Mascarpone-Creme darauf verteilen und glatt streichen. Eine zweite Lage getränkten Löffelbiskuit darauf schichten, mit der restlichen Creme bedecken und glatt streichen. 4. D as Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Folie entfernen und das Tiramisu durch ein feines Sieb mit Kakaopulver stäuben. Nach Belieben mit Schokoröllchen, Erdbeersauce und Erdbeeren garniert servieren. Tipp: Für ein Picknick schichten Sie das Tiramisu am besten gleich in verschließbare Weckgläser. Wenn Kinder mitessen, rühren Sie den Mascarpone statt mit Eierlikör mit ein bisschen Orangensaft glatt.
Bäckerei Albrecht Ottobeuren, Bahnhofstraße 3 Tel. 0 83 32 /373
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Die kleine Energiemahlzeit für zwischendurch
Best Riegel in the world Amaranth-Riegel mit Kirsche und Mandel Zutaten für ca. 20 Riegel: 320 g Kakaobutter 240 g gepopptes Amaranth 2 gestr. TL gemahlene Vanille 80 g gehackte, geröstete Mandeln 160 g getrocknete Kirschen 240 g Agavendicksaft 200 g weißes Mandelmus 40 g Bio-Kakao 2 TL gemahlener Zimt 1 Prise jodiertes Meersalz
Zubereitung ca. 25 Minuten plus: ca. 30-60 Minuten Kühlzeit Kakaobutter in einem kleinen Topf über dem Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Kakaobutter mit den anderen Zutaten vermengen. Die Masse auf ein Backpapier geben und zu einem Rechteck von ca. 36 x 20 cm und einer Dicke von ca. 1,5 cm formen. Ein zweites Backpapier darauflegen und die Masse kurz mit den Handflächen andrücken, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. 30 Minuten im Tiefkühler oder 60 Minuten im Kühlschrank kühl stellen. Anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 20 Riegel schneiden.
Sportwelt Ottobeuren Am Galgenberg 4 87724 Ottobeuren 08332-7399 info@sportwelt-ottobeuren.de
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„Reh vom Hauswilderer“ Rehrücken, Holundersoße, Marktgemüse, Ofenschlupfer, für 4 Personen
Reh
Ca. 600 g Rehrücken – ausgelöst, 200 ml Wildfond oder Kalbsfond 100 ml Holundersaft oder 2-3 El Holundergelee, 40 g Butter 2 Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Ofenschlupfer
250 g geschnittenes Knödelbrot oder 6 altbackene Semmeln 150 ml Milch, 2 Eier, 30 g Butter, 2 Schalotten oder 1/4 Zwiebel Kleiner Bund Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
Marktgemüse
Ca. 600-800 g Gemüse nach Geschmack, z.B. 2 große Karotten, 1 Kohlrabi, 2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken, 12 mittelgroße Champignons, 1/2 Kopf Romanesco oder Broccoli, 2 Schwarzwurzeln, 50 g Zuckerschoten, 50 g Butter, Salz, Zucker
Zubereitung
Moderne Allgäuer Küche Im Klösterle 1 · MM Tel. (0 83 31) 49 76 00 Di.– Sa. ab 17.30 Uhr Sa. 11.30 – 14.00 Uhr
Ofenschlupfer: Knödelbrot in eine Schüssel geben, Milch erwärmen, Butter zerlassen, gewürfelte Schalotten und gehackte Petersilie zufügen und kurz andünsten. Alles auf das Knödelbrot geben und die warme Milch zufügen. Nicht durchrühren, die Masse 20 Minuten stehen lassen. Verquirlte Eier zugeben und die Masse gut durchmischen. Vier feuerfeste Timbaleförmchen oder Kaffeetassen gut ausbuttern und mit der Semmelmasse füllen. Die Förmchen in einem Wasserbad bei 180 Grad im Backofen ca. 20 bis 25 Minuten garen. Marktgemüse: Das Gemüse schälen, waschen und kleinschneiden (es dürfen auch größere Stücke sein). Mit etwas Salz und Zucker marinieren (zwei Teile Salz, ein Teil Zucker) und 1 Stunde stehen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Gemüse zugeben und langsam andünsten. Reh: Für die Soße den Holundersaft in einem Topf bei kleiner Hitze bis zum Sirup einreduzieren, den Wildfond angießen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen, Topf vom Herd nehmen, kalte Butterflocken zur „Handgemachtes Essen Bindung einrühren. Den Rehrücken in 4 gleiche Stücke schneiden, in aus Regionalen Produkten“ einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten kurz scharf anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen, 2/3 der Butter und die Rosmarinzweige auf unserer zugeben, im Backofen bei 120 Grad ca. 10 bis 12 Minuten garen. romantischen Dachterrasse ! Das Reh aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und am Herd noch 2 Minuten ruhen lassen, den Bratensaft aus der Pfanne zur Soße geben. Guten Appetit!
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Tagliata Zutaten für vier Personen 600 g Rinderhüfte am Stück 1 Handvoll Kirschtomaten Parmesan 1 Bund Rucola 2 Knoblauchzehen 1 Schote frische Peperoni Aceto Balsamico vecchio Frischer Thymian Bestes Olivenöl Speiseöl Meersalz oder Fleur de Sel Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Butter
Zubereitung Das Fleisch salzen und mit einem Löffel Speiseöl von allen Seiten scharf anbraten. Die Hitze deutlich reduzieren, ein Stück Butter hinzugeben. Auf die Butter, den Thymian, die angedrückten Knoblauchzehen und die Peperoni legen. Mit der so aromatisierten Butter das Fleisch mehrmals übergießen. Deckel auf die Pfanne geben und für 15-20min in den auf 120°C (Ober- Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Rucola waschen, zu dicke Stängel entfernen. Die Tomaten in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Rucola mit den Tomaten darüber auf einer Platte anrichten. Mit Olivenöl und mit sehr gutem Aceto Balsamico vecchio beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus dem Herd nehmen und kurz ruhen lassen. In dünne, schräge Scheiben geschnitten, auf dem Beet aus Rucola und Tomaten anrichten. Mit einem Trüffelhobel oder ähnlichem, dünne Parmesanspäne darüber geben und nochmals mit Olivenöl und Aceto beträufeln. Das Gericht ist erweiterbar mit etwas Limonensaft und nach Geschmack mit Kapern, gerösteten Pinienkernen und Sardellenfilets. Dazu empfehlen wir einen italienischen Rotwein, beispielsweise Chinati Classico von Santo Stefano oder Rosso di Montalcino von Fornacina. Buon appetito!
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Aus Speiseresten lassen sich viele tolle Gerichte zaubern So vermeidet man, dass zu viele Lebensmittel verschwendet werden und im Müll landen. Zusätzlich spart man dadurch auch noch Geld. Was macht man also mit übrig gebliebenen Pfannkuchen? Nicht entsorgen sondern weiter/wieder verwenden also recyceln - zum Beispiel in einer Flädlesupp.
Hier eines der vielen Rezepte: 500 g Suppenknochen 350 g Suppenfleisch 1 Porrestange, in Ringe geschnitten 1 Karotte, in Scheiben geschnitten 1 Stück Sellerie in Stücke geschnitten 1 Petersilienwurzel, gewürfelt, 1 Pastinake, gewürfelt 2 Zweige glatte Petersilie, 1 Zwiebel, 1 1/2 l Wasser, 1 Prise Salz, gehackte Petersilie zum Garnieren (nach belieben)
Für die Pfannkuchen:
60 g Mehl, 1 Ei, 125 ml Milch, 1 EL Butter
Zubereitung
Lutz Müller – Metalle Recycling Kiryat-Shmona-Str. 5 87700 Memmingen (Industriegebiet Nord) Telefon 0 83 31-1 22 40 Fax 08331/-49162 firma@recycling-mueller.de
Kiryat-Shmona-Str. 5 87700 Memmingen (Industriegebiet Nord) ■Telefon Entsorgung 0 von 83 Metallen 31-1 22und 40 Schrott aller Art Fax 08331-49162 ■firma@recycling-mueller.de Ankauf von Gold und Silber sowie gold- und silberhaltigen Abfällen
1. S uppenknochen, Suppenfleisch, Gemüse und Salz in kaltem Wasser aufsetzen, langsam aufkochen und 2 - 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Um der Suppe eine schöne Farbe zu verleihen, einige Zwiebelschalen kurz mitkochen. Die Suppe durch den Sieb in einen anderen Topf passieren und beiseitestellen. 2. F ür die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Milch und etwas Salz zufügen und gut vermengen, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und so viel Teig hineingeben, dass der Boden der Pfanne gerade bedeckt ist. Auf einer Seite backen, vorsichtig wenden und die andere Seite backen. 3. D ie Pfannkuchen abkühlen lassen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Die Streifen in Suppenteller geben und mit der fertigen Fleischbrühe aufgießen. Nach belieben gehackte Petersilie in die Suppe geben und sofort servieren.
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Rinderschmorbraten vom Angusrind nach italienischer Art Zutaten Das Fleisch: 1 kg Nuss oder Unterschale Zum Marinieren: 2 Zweige Rosmarin und Thymian fein gehackt 3 EL feinstes Olivenöl Am Vorabend das Fleisch mit den Kräutern und dem Olivenöl marinieren, abdecken und kalt stellen. Für den Braten: 1 große Zwiebel gehackt 1 große Karotte gewürfelt 1 kleines Stück Sellerie gewürfelt 2 Knoblauchzehen gehackt Salz und Pfeffer 1 EL Tomatenmark 4 Stck getrocknete Tomaten gewürfelt je 1 Zweig Thymian und Rosmarin 300 ml gehaltvoller Rotwein 500 ml Brühe 4 EL gemischte Oliven ohne Stein 3 EL Bratöl oder Butterschmalz evtl. etwas Speisestärke zum Binden der Sauce
Zubereitung
Fleisch aus der Marinade nehmen. In einem Schmortopf das Bratöl/ Butterschmalz erhitzen und das Fleisch anbraten. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das Gemüse im Topf leicht dünsten. Tomatenmark zugeben und mit 100 ml Rotwein ablöschen. Fleisch wieder in den Bräter setzen und 100 ml Brühe angießen außerdem Thymian, Rosmarinzweig und Oliven in den Topf legen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auf den Topf geben und bei 160 Grad im Backofen für ca. 2,5 Std. schmoren. Während des Schmorvorganges immer wieder etwas Rotwein und Brühe aufgießen. Zum Ende der Garzeit Kräuterzweige entfernen und Sauce nach Belieben mit Speisestärke etwas binden.
Lebensmittel aus kontrolliert biologischem Anbau
Ulrike Kling Hawanger Straße 13 87734 Benningen Tel.: 0 83 31/ 98 29 80 Fax: 0 83 31/98 29 81 www.naturkost-kling.de
Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der Gemüsesauce servieren.
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Gebratene Maishähnchenbrust mit „Chili con Couscous“ Zutaten • 4 Maishähnchenbrüste mit Haut • 150 gr Couscous • Je eine Zucchino, Tomate und Paprika (vorzugsweise rot) • 100 gr Kidneybohnen (Dose) • 100 gr Mais • 50 gr Tomatenmark • 200 ml Tomatensaft • 3 EL Pflanzenöl • frische Kräuter (z.B. : Petersilie, Majoran, Thymianund Rosmarinzweige, etc.) • Gewürze: Raz el Hanout, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Muskat, Tomatensalz
Zubereitung
Königsgraben 9, 87700 Memmingen Tel. 08331-98 444 90 info@engelkeller.de, www.engelkeller.de
Die Zucchino , Paprika und Tomate in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Diese mit 1-2 EL Öl in einem mittelgroßen Topf scharf anbraten und Tomatenmark hinzufügen. Das Ganze wird mit Tomatensaft abgelöscht und anschließend aufgekocht. Mais und Kidneybohnen abwaschen und dazu geben. Den Eintopf nun leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Derzeit ca. 200 ml Wasser zum Kochen bringen und den Couscous damit bedecken, mit einer Gabel auflockern und 1 EL Öl beimengen. Nach Belieben mit Raz el Hanout , Pfeffer und Salz würzen. Maishähnchenbrüste in gewünschte Portionsgröße bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Thymian- und Rosmarinzweige bedecken und die Hautseite goldbraun anbraten. Den Ofen auf ca. 160 Grad (Umluft) vorheizen, um darin die Brust ca. 8 Minuten garen zu lassen. Den Eintopf mit Cayenne-Pfeffer und evtl. Tomatensalz oder ähnlichen Gewürzen abschmecken und den Couscous kurz vor dem servieren unterheben. Das Maishähnchen kurz vor der erreichten Garzeit auf Kerntemperatur (empfohlen sind 70 Grad bei Geflügel) testen und danach mittig aufschneiden. Alles zusammen auf einen länglichen Teller anrichten und mit frischen Kräutern servieren. Das „Chili con Couscous“ ist auch als vollwertiges veganes Gericht zu empfehlen, allerdings müssen dann auch entsprechend alle veganen Zutaten erhöht werden. Anna und Markus Laupheimer, sowie das gesamte Engelkeller-Team wünschen viel Vergnügen beim Nachkochen.
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