Griaß di' gekocht - Memmingen/Unterallgäu by OYA media GmbH

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Vorwort Gastronomen, Handwerker, Einzelhändler und Unternehmen aus der Region haben für Sie, liebe Leser, den Kochlöffel geschwungen. In unserem „Griaß di´...gekocht“ verraten sie Ihnen ihre Lieblingsrezepte. Von Salat oder Suppen, über vegetarische Gerichte oder einen Sonntagsbraten, bis hin zu Torten oder einem Dessert - die Unternehmen haben bewiesen, dass sie nicht nur auf ihrem Fachgebiet Spezialisten sind, sondern auch in der Küche. Und nun sind Sie an der Reihe - probieren Sie die exklusiven Rezepte aus. Wir wünschen Ihnen viel Spaß dabei! Ihre Griaß di´Redaktion

Inhalt Zanderpflanzerl Seite 5 Gratiniertes Schweinefilet vom SchwäbischHällischen-Landschwein Seite 7 „WUNDERbarer“ Nusszopf Seite 9 Schreiner Kuchen Seite 11 Küchle Seite 13 Gulasch im DutchOven Seite 15 Schusterflecken mit Vanillesoße Seite 17 Heilemanns Pralinen-Muffins Seite 19 Sanddorn Shake Seite 21 WEISSENS Pizza Seite 23 Steirisches Backhendl Seite 25 Geräucherter Schweinebauch Seite 27 „Schrauber“ Käsestangen aus Blätterteig Seite 29 Sommersonne Seite 31 Melanzane alla Parmigiana Seite 33 Marokkanisches Tajine mit Kichererbsen und Datteln Seite 35 Pilz-Serviettenknödel Seite 37

Auberginenschiffchen Mexico mit Thymian-Mandel-Creme Seite 39 Mandel-Crème brûlée mit Schokoladen-Chili-Eis Seite 41 Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat Seite 43 Vindaloocurry Seite 45 Veganes Gemüsecurry fruchtig-pikant mit Dufteis und Tofu Seite 47 Tante Karla´s Makowki Seite 49 Gebackene Apfelradl Seite 51 Kässpätzle Seite 53 Schlutzkrapfen Seite 55 Orehova potica Seite 57 „Halbwilde Ente“ Seite 59 Pizza Italia de Luxe Seite 61 Gnocchi auf Rucolapesto und sardischen Tomaten Seite 63

IMPRESSUM Verlags-Anzeigenbeilage der Memminger Zeitung, vom 7. März 2016 Geschäftsführung: Markus Brehm PR-Redaktion: Daniel Halder, Franziska Schmid, Melanie Guggenberger, Brigitte Dierolf Grafik/Layout: Manfred Karrer Titelfoto: Fotolia.com Fotos: die beteiligten Firmen, MEV, Fotolia.com, mizina - Fotolia, Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall, FomaA - Fotolia, zoryanchik - Fotolia, nolonely - Fotolia, Tina Tschugg, Kati Neudert, Daniel Halder, Franziska Schmid, Melanie Guggenberger Verantwortlich für Anzeigenteil und Textteil i.S.d.P: Reiner Elsinger, Tel. 08331/109-111, E-Mail: elsinger@azv.de Druck und Herstellung: AZ Druck und Datentechnik, Heisinger Str. 16, 87437 Kempten

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Zanderpflanzerl

mit Kürbiskernen, Geschmorten Gurken mit Kürbiskernen, Geschmorten Gurken und Tomaten und Tomaten Zutaten für Kürbiskernemulsion: 40 g frisch entsafteter Gurkensaft ...Zanderpflanzerl: 1 EL weißer Aceto Balsamico ½ Zitrone ½ g Xanthan (siehe Kasten) 20 g Trockeneiweißpulver (von Sosa) 50 ml Traubenkernöl 50 ml Kürbiskernöl feines Meersalz 8 rote Kirschtomaten feines Meersalz

400 g frisches, küchenfertiges Zanderfilet (oder Heilbuttfilet) Alternativ ist auch 400 g Hackfleisch (vom Rind/Schwein) möglich! 100 g gemischtes Wurzelgemüse Karotte, ½ Salatgurke (Staudensellerie, gelbe Rübe, Lauch)  10 g Butter 1 Eiweiß  Feines Meersalz 1 EL gehackte Blattpetersilie Meersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 EL natives Olivenöl

...geschmorte Gurken Gurke

...geschmorte Gurken: ½ Salatgurke, 10 g Butter, feines Meersalz

Zubereitung

... das Anrichten:

Das Zanderfilet durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben. Das gesamte Wurzelgemüse waschen, bei Bedarf und in sehr feine Würfel (Bru 2schälen EL geröstete Kürbiskerne noise) schneiden. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen, die  etwas Daikonkresseblättchen Wurzelgemüse-Brunoise kurz darin blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die  4nehmen, lange gut Bambusspieße Wurzelgemüse-Brunoise aus dem Eiswasser abtropfen lassen und zu dem Zanderfleisch geben. Das Eiweiß und die gehackte Blattpetersilie zugeben und (alternativ: handelsübliche Küchenspieße) locker vermengen. Die Pflanzerlmasse mit Meersalz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Mit nassen Händen walnussgroße Pflanzerl formen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderpflanzerl darin bei milder Hitze unter mehrmaligem Wenden goldgelb ausbacken. Die ausgebackenen Zanderpflanzerl aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort anrichten. Zubereitung der Kürbiskernemulsion In einem Mixbecher den frisch entsafteten Gurkensaft, den weißen Balsamico, den Saft von ½ Zitrone und das Xanthan mit dem Pürierstab mixen. Das Trockeneiweiß und das Kürbiskernöl während des Mixens in einem dünnen Strahl zugeben und die Mischung zu einer Emulsion mixen. Die Kürbiskernemulsion mit feinem Meersalz abschmecken und mindestens 30 Minuten beiseite stellen. ...der Tomaten: Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einem kleinen spitzen Messer vorsichtig den Strunk der Kirschtomaten ausschneiden. Die Kirschtomaten kurz in dem sprudelnd kochenden Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Die Kirschtomaten aus dem Eiswasser nehmen und abtropfen lassen. Mit einem spitzen Messer die Haut abziehen, die Tomaten halbieren und leicht salzen. ...der geschmorten Gurken: Die ungeschälte Salatgurke längs halbieren und mit einem Löffel von den Kernen befreien. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Gurkenstücke zugeben und darin farblos anschwitzen, bis aus den Gurkenstücken Wasser austritt. Die Gurkenstücke dann mit feinem Meersalz würzen und kurz 5 durchschwenken.

Volkratshofen, Tel. (0 83 31) 6 58 46, Fax 6 23 06 Fil. Memmingerberg, Tel. 96 23 92

PARTY-E SERVIC

Gratiniertes Schweinefilet vom Schwäbisch-Hällischen- Landschwein für vier Personen Zutaten: 500 Gramm 1 EL 4 EL 400 Gramm 250 Gramm 300 Gramm 300 Gramm 5 EL 50 Gramm

Schweinefilet Senf mittelscharf Öl etwas Salz, schwarzer Pfeffer Broccoli Möhren Lauch Crème fraîche Sahne mittelalter Gouda

Zubereitung: Das Schweinefilet in 1 ½ bis 2 cm Scheiben schneiden und mit Senf bestreichen. Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch in kleinen Portionen darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Broccoli, Möhren und Lauch putzen und waschen. Möhren stifteln, Lauch in Ringe schneiden und Broccoli in kleine Röschen teilen. Broccoli etwa 5 Minuten im kochenden Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Ebenfalls die Möhren 8 Minuten blanchieren. Lauch in etwas Öl anbraten. Fleisch und Gemüse in einer feuerfesten, gefetteten Form einschichten. Crème fraîche und Sahne glattrühren, den geriebenen Käse unterheben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Über Fleisch und Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 Minuten überbacken.

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„WUNDERbarer“ Nusszopf Zutaten für den Hefeteig: 500 gr. Mehl 1 Päck. Trockenhefe 2 EL Zucker 1 Prise Salz 100 gr. weiche Butter 2 Eier 1/8 L lauwarme Milch

Zutaten für die Füllung: 200 gr. gemahlene Haselnüsse 30 gr. zerlassene Butter 1 Ei 1 Päck. Vanillezucker 100 gr. Zucker 300 gr. Magerquark abgeriebene Schale von 1 Zitrone etwas zerlassene Butter zum Teig bestreichen

Zutaten für den GuSS: 100 gr. Puderzucker ca. 1 EL heißes Wasser evtl. Lebensmittelfarbe zum Verzieren

Zubereitung Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Die Zutaten für die Füllung zusammenrühren. Den Teig ausrollen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen, die Füllung auf den Teig streichen und den Teig aufrollen. Die Rolle kann beliebig geformt werden, z. B. zu einem Herz. Oder man macht drei Teigrollen und formt einen klassischen Zopf. Die geformte Rolle auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und bei 190 Grad ca. 20 – 30 Minuten backen bis der Zopf hellbraun ist. Sofort nach dem Backen mit dem Guß aus Puderzucker und Wasser (dickflüssig) bestreichen und beliebig mit Lebensmittelfarbe verzieren.

87761 Lauben, Tel. 08336-80188-0

Schreiner Kuchen Zutaten Teig: 5 Eier, 200g Zucker, 1 Schuss Rum (oder Rum Aroma), 1/8 l Öl, 1/8 l Wasser, 4 EL Kaba, 250 g Mehl, ½ P. Backpulver

Zutaten Creme: 2 Becher Sahne, 1 Paradies Creme Vanille

Zutaten Sägespäne: 100g Butter, 150g Kokosraspeln, 100g Zucker

Zubereitung Für den Teig die Eier trennen, Eigelb mit Zucker, Rum, Öl, Wasser und Kaba gut verrühren. Mehl und das Backpulver mischen und dazugeben. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen eckigen Backrahmen darauflegen und die Masse einfüllen. Den Teig 25 Minuten bei 180 C° Umluft backen. Butter in einer Pfanne mit dem Zucker schmelzen und Kokosraspeln darin goldgelb rösten. Abkühlen lassen. Die Sahne mit der Paradiescreme verrühren, bis eine feste Creme entsteht. Den fertig abgekühlten Boden mit der Creme bestreichen und mit den Kokosraspeln bestreuen.

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Küchle Zutaten: 500 g Weizenmehl 40 g Hefe 250 g Milch 5 g Salz 60 g Zucker 60 g Butter 2 Eier

Zubereitung: Aus dem Weizenmehl, der Hefe und der Milch einen Vorteig herstellen. Diesen ca. 15 min gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und solange kneten bis der Teig schön dehnbar ist. Den Teig 15 min ruhen lassen, dann kleine Kugeln mit ca. 70 g formen. Diese Teigkugeln nach einer kurzen Entspannungsphase mit einem Nudelholz dünn ausrollen, zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Danach mit den Fingern den Teig in der Mitte hauchdünn auseinanderziehen, sodass ein dickerer Rand stehenbleibt. Dann die Küchle in heißes Fett (ca. 170 Grad) geben und auf beiden Seiten goldgelb backen. Nach dem Herausnehmen, das Fett abtropfen lassen und die noch warmen Küchle in Zimtzucker wenden oder mit Puderzucker bestauben.

Großhandel für Gastronomie und Handel Fraunhoferstraße 86 | 87700 Memmingen Telefon 0 83 31 / 924 28-0 | www.metrogastro.de

Gulasch im DutchOven Zutaten: 600 g 600 g 500 g 400 g 200 g 100 g 4 TL 2 TL 1/2 TL 2 EL 11/2 Liter

Rindfleisch, (falsche Lende) Zwiebel(n) Paprikaschote(n), roter Spitzpaprika Tomate(n), (Dose) Knollensellerie Karotte(n) Gulasch - Creme, ungar. delikat Gulasch - Creme, ungar. scharf Knoblauch - Creme, ungar. Paprikapulver (edelsüß) Salz und Pfeffer Brühe (Instant nach Wahl) Schweineschmalz, zum Braten

Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe Fleisch in ca. 2 cm große Würfel, Zwiebel in grobe Würfel und Paprika in feine Streifen schneiden. Das Schweinefett erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen. Den edelsüßen Paprika zugeben (Achtung: nicht anbrennen lassen!). Anschließend das Fleisch zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Mit Brühe (bis das Fleisch bedeckt ist) ablöschen, kurz aufkochen und etwas salzen und pfeffern. Mit der Knoblauchcreme und jeweils der Hälfte der beiden Gulaschcremes würzen. Das Gulasch zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 45 bis 60 Minuten schmoren. Ab und an umrühren und wenn notwendig, etwas Brühe angießen. Danach den Spitzpaprika, die klein geschnittenen Karotten, den gewürfelten Sellerie, die Dosentomaten und den Rest der Gulaschcreme zugeben und nochmals 60 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Als Beilagen passen frisches Baguette, Reis oder Nudeln – je nach Geschmack. Wichtig: Immer die gleiche Menge Fleisch und Zwiebel verwenden, dann wird’s richtig cremig. Zum Anbraten sollte man nur Schweinefett nehmen, zur Not geht auch Sonnenblumenöl, es wird aber nicht so schmecken. Den Spitzpaprika in feine Streifen schneiden, da er lange bissfest bleibt. Die scharfe Gulaschcreme vorsichtig verwenden, sie macht ihrem Namen alle Ehre. Sollte es zu scharf werden, kann man als Beilage auch Reis verwenden, der nimmt die Schärfe etwas. Ich bereite dieses Gulasch in einem Topf aus Gusseisen, dem DutchOven, zu, der normaler Weise mit Grillbriketts befeuert wird. Genauso gut geht es aber auch auf dem heimischen Gasherd. Foto: Fotolia

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Schusterflecken mit Vanillesoße Zutaten: 345 g Milch 75 g Butter 75 g Zucker ¾ Tl Salz ¾ TL Hefe 600 g Mehl

Zubereitung: Milch, Butter, Zucker, TL Salz, Hefe erwärmen, Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 35 – 40 Min. gehen lassen. Den Teig 1 cm dick auswellen, Flecken von 8 x 8 cm ausschneiden, die einzelnen Stücke mit flüssiger Butter bestreichen, in der Mitte falten und aufeinanderlegen, in die Auflaufform waagrecht aneinander schichten, dabei die Innenseiten nochmals mit flüssiger Butter bestreichen. Im Backofen ca. 30 Min. bei 180 Grad backen.

Zubereitung: Vanillesoße 400 g Milch 200 g Sahne 1 Vanilleschote 3 Eigelb 60 g Zucker 15 g Speisestärke Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schale und der Milch und der Sahne zum Kochen bringen und 15 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Eigelb, Zucker und Speisestärke zufügen und nochmals erhitzen. Abkühlen lassen und ab und zu umrühren. Warm oder kalt genießen.

Heilemann Heilemann Werksverkauf Werksverkauf Bahnhofstr. 12 Trigema Gebäude 87789 Woringen Klausenmühle 1 Tel. 0 83 31/96 26 73 87480 Weitnau Tel. 0 83 75/92 16 39

Fachgeschäft Zangmeisterstr. 5 87700 Memmingen (Nähe Marktplatz) Tel. 08331/5201

Heilemanns Pralinen-Muffins ZUTATEN FÜR 12 STÜCK: 4 Eier Größe M 1 Prise Salz 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 200 g Mehl 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver gestrichen 125 ml Speiseöl (Sonnenblumenöl) 12 Heilemann Pralinen, z.B. Mandel-Nougat, Cappuccino-Nougat, Rum-Trüffel 2 Sticks Heilemann Ursprungs-Schokolade Vietnam 73% (2 x 40 g)

FÜR DEN GUSS: Heilemann weiße Schokolade oder Vollmilch-Erdbeer-Schokolade Heilemann Schokoladenherz, Glücksschweinchen oder kleine Schokoladentafel

Zubereitung: Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Eier mit 1 Prise Salz mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren. Den Zucker mit dem Vanillezucker nach und nach dazugeben und ca. 2 Minuten schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke miteinander vermischen und portionsweise unter die Schaummasse rühren. Danach das Speiseöl langsam unterrühren. Die Heilemann Schoko-Sticks Vietnam 73% mit dem Messer klein hacken und unterheben. Muffinform mit Papierförmchen auslegen und mit dem Teig befüllen. Je 1 Heilemann Praline in die Mitte legen und ½ Teelöffel Teig darauf geben. Die Muffins auf mittlerer Schiene 20 bis 22 Minuten backen. Weiße Schokolade oder Vollmilch-Erdbeer-Schokolade im Wasserbad schmelzen und die erkalteten Muffins damit überziehen. Ganz individuell werden die Muffins noch mit einem Schokoladenherz, einem Glücksschweinchen in Vollmilch oder rosa oder einem Schokoladenstückchen aus weißer, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verziert.

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Bahnhofstraße 18a, 87730 Bad Grönenbach, Hauptstraße 24, 87764 Legau www.fahren-mit-dorn.de e-mail: info@fahren-mit-dorn.de

Sanddorn Shake ZUTATEN FÜR 1 Portion:

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1/2 kleine Banane, 50g 200 ml Milch 2 EL Sanddorn, ungesüßt, erhältlich im Reformhaus evtl. Stevia, Honig zum Süßen

FÜR die Dekoration: Früchte Melisse

Zubereitung: Die Bananen schälen und in kleine Stücke schneiden, diese dann mit der Milch und dem Sanddorn in einem Mixer kräftig mischen. Nach Belieben evtl. noch mit Stevia, Honig süßen. Den Sanddorn Shake in ein hohes Glas gießen und mit einem Fruchtspieß und Melisse garnieren. Sofort trinken, da der Schaum sonst sehr schnell wieder zusammenfällt •••

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WeiSSens Pizza ZUTATEN: 1 kg Mehl 500 ml Wasser 1 Würfel Hefe 8 Eßl. Olivenöl Salz nach belieben Mehl zum Ausrollen

Für den Sugo: Dosentomaten mit Salz und Pfeffer und Pizzakräutern etwas einkochen lassen. Lässt sich besser verteilen und erleichtert das Backen. Belag - was jeder gerne mag. Auch als süße Variante mit Sauerrahm/Zimt und Zucker/etwas Zitronensaft, gehobelten Äpfeln und Knuspermüsli als Topping sehr zu empfehlen.

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Steirisches Backhendl ZUTATEN: 1 Hähnchen 950-1000g 2-3 Eier 2cl Sahne 0,5 l Rapsöl Mehl Semmelbrösel Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin

Zubereitung: - die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Sahne, Salz, Pfeffer, je eine Prise Rosmarin und Paprika gut verrühren - das Huhn in 6 Stücke teilen (2 Schenkel, 2 x Brust, 2 Flügel) und mit Salz und Pfeffer würzen - anschließend wie ein Schnitzel mit Mehl, dem verrührten Ei und den Semmelbrösel panieren - eine Pfanne ca. 1,5 cm hoch mit Öl befüllen und auf ca. 160 ° erhitzen - die panierten Hühnerteile einlegen und je Seite ca. 8 - 10 Min. goldbraun backen - nach dem Backen die Hühnerteile auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen - anschließend mit einer Zitronenspalte anrichten Klassische Beilagen sind Feldsalat, grüner Salat und/oder Kartoffelsalat, vorzugsweise mit Kürbiskernöl angemacht, und Rahmgurkensalat. Aber auch jeder andere Salat nach eigenem Geschmack ist natürlich möglich.

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Geräucherter Schweinebauch ZUTATEN:

Schweinebauch gezogen mit Schwarte ca. 2 Kg Grobes Meersalz, Pfeffer, Kümmel eine Hand voll „Cherry Woodchips“ oder Buchenholz

Zubereitung:

Schweinebauch waschen und wenn nötig die Knorpel auslösen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden (geht am besten mit einem neuen Teppichmesser oder einem Skalpell / Achtung nicht ins Fleisch einschneiden). Eine Wasserschale mit ca. 1cm Wasser füllen und einen EL grobes Meersalz dazugeben, das Salz vollständig auflösen und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten für eine Stunde in die Schale legen. Schweinebauch anschließend trocknen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel von beiden Seiten würzen. Die Schwartenseite dabei mit reichlich grobem Meersalz einreiben. Den Grill zum indirekten Garen vorbereiten (Beim Holzkohlegrill Kohlenkörbe links und rechts vom Grillgut positionieren) den Schweinebauch auflegen und für 2-2,5 h bei ca. 225°C grillen. Direkt nach Auflegen des Fleisches eine Hand voll Woodchips auf die Kohlen geben. Nach 1,5 h Grillzeit auf beiden Seiten Grillkohle nachlegen. Der Schweinebauch ist fertig, wenn die Kruste schön „aufgepoppt“ und knusprig ist. Das Rezept funktioniert natürlich auch im Backofen, hier sollte man auf die Zugabe der Räucherchips verzichten.

BBQ-Knödel im Speckmantel Die perfekte Beilage zum Schweinebauch ZUTATEN:

300 Gramm Knödelbrot, eine kleine weiße Zwiebel, 200 Gramm Speckwürfel, 500 Gramm Baconstreifen, 200 ml lauwarme Milch ein Ei, Frische Petersilie, Salz und Pfeffer, Mehl oder Semmelbrösel

Zubereitung:

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit lauwarmer Milch bedecken und eine halbe Stunde einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Zwiebel und den Speck in einer Pfanne andünsten und zusammen mit der Petersilie und einem Ei zu den eingeweichten Brötchen geben. Die Masse zu einem leicht klebrigen Knödelteig vermengen. Wenn die Masse zu flüssig ist, geben sie einige EL Mehl oder Semmelbrösel hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Baconstreifen zu einem Netz flechten, Knödelmasse zu einem länglichen Knödel formen und in das Baconnetz einwickeln. Den Speckknödel bei indirekter Hitze ca. 180°C für 30 Minuten grillen oder in den Backofen. Den Bacon 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit BBQ Soße einstreichen.

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„Schrauber“ Käsestangen aus Blätterteig super schneller Snack Zutaten für 1 Portion: 1 Pck. ½ EL 1 1 EL 100 g 1 Prise(n) etwas

Blätterteig, (275g) Tomatenmark Eigelb Milch Käse, Emmentaler, gerieben Meersalz, aus der Salzmühle Kümmel Paprikapulver Oregano

Zubereitung: Den Blätterteig in 12 gleichmäßige Teile schneiden. Eigelb u. Milch verquirlen, etwas davon darauf geben u. mit dem Tomatenmark bestreichen. Den Emmentaler gleichmäßig darauf verteilen. Zu Stangen zusammen rollen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen, mit dem Meersalz, Kümmel, Paprikapulver, Oregano nach Belieben bestreuen. Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben u. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (je nach Backofen) 8 - 12 Min. backen. Arbeitszeit: ca. 15 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel Kalorien p. P.: keine Angabe

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SOMMERSONNE Sauerhalbrahm-Mousse auf Himbeerpfirsichsauce

Zutaten für 5 – 7 Sektgläser: Himbeerpfirsiche, 200 g Himbeeren, 1 EL Orangensaft 2 EL Zucker, 2 reife Pirsiche

Zubereitung: Himbeeren mit Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren, um die Samen zu entfernen. Orangensaft und Zucker zugeben und rühren, bis er sich gelöst hat Unterdessen Wasser im Topf aufkochen, Pfirsiche zugeben und 20 Sekunden ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und schälen sobald sie handwarm sind, entsteinen und zu kleinen Würfeln schneiden. Unter das Himbeerpüree mengen und in die Gläser füllen. 1/3 vom Glas füllen, dann kalt stellen.

Zutaten Sauerhalbrahm – Mousse: 50 g Zucker, 20 g Butter, 35 g Zitronensaft, 30 g Vollei 150 g Saurer Halbrahm, 250 g Sahne, geschlagen

Zubereitung: Zucker, Butter, Zitronensaft und Vollei unter stetem Rühren erwärmen ( 70°C), bis eine homogene Masse entsteht. Auskühlen lassen. Sauren Halbrahm beigeben und mischen. Geschlagene Sahne unterheben und mit dem Löffel oder Dressierbeutel in das Glas, direkt auf die Himbeer-Pfirsiche füllen. Glas nicht ganz bis zum Rand füllen. Mit frischen Himbeeren ausgarnieren Tipp: Wer möchte kann als Schicht zwischen Himbeersauce und Mousse rosa Puffreisperlen einstreuen und zuletzt oben über das Sektglas rieseln. Gibt einen tollen Effekt… Viel Spass beim Zubereiten

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Melanzane alla Parmigiana Zutaten: 2-4 Auberginen je nach Größe 500 g passierte Tomaten Frisches Basilikum 2-4 Zehen Knoblauch ½ Zwiebel (kleingeschnitten) 400 g Parmesan 400 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer und Mehl Oregano, Thymian

Zubereitung: Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ein wenig ziehen lassen. Anschließend gut abtupfen und im Mehl wälzen. Parallel eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Auberginen darin frittieren. Sobald die Auberginen goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen, mit Küchenpapier überschüssiges Fett abtupfen und ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Währenddessen die Tomaten in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian anrühren. Knoblauch und Basilikum kleinscheiden und gemeinsam mit den Zwiebeln vermengen. Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, die frittierten Auberginen einlegen und darauf einen Teil der Sauce verteilen. Anschließend mit Mozzarellascheiben belegen und den Parmesan verteilen. Dieses wird nochmals wiederholt bis die Auflaufform nahezu ausgefüllt ist. Alles zusammen im vorgeheizten Backofen solange überbacken bis eine goldbraune Kruste entsteht. Wer Lust hat kann noch ein Baguette in einer Grillpfanne anrösten und anschließend mit einer Knoblauchzehe einreiben, ein wenig Olivenöl darüber träufeln und mit Meersalz bestreuen. Buon Appetito

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Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzelstraße 1 87764 Legau Der Bio-Laden auf dem Firmengelände hat täglich von 8 bis 18 Uhr und samstags von 8 bis 12:30 Uhr geöffnet.

Marokkanisches Tajine mit Kichererbsen und Datteln Zutaten für 4 Personen: • • • • • • • • • • • • • • • • • •

1 Aubergine, in kleine Stücke geschnitten 2 Karotten, gewürfelt 1 rote Paprika, gewürfelt 1 Pastinake, gewürfelt Rezept v on 1 kleines Stück Sellerieknolle (30g), gewürfelt Stina Sp iegelberg 10 Tomaten (500g), klein geschnitten 2 rote Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL Zitronensaft 4 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra je ¼ TL Kreuzkümmel, Koriandersamen Rapunzel Meersalz, Pfeffer, Paprikagewürz 4 Rapunzel Datteln ohne Stein, in halbe Ringe geschnitten ne 2 EL Rapunzel Dattelsirup ie Taji ei d e i S en ib ½ Bund Petersilie, gehackt Besuch am 12 . Ma r 230 g Rapunzel Kichererbsen in der Dose w te o n Kochsh zel! Mehr u ents 300 g Rapunzel Boulgour n Rapu unzel .de/ev 2 EL Rapunzel Mandelstiftchen p

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Zubereitung: Aubergine mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse mit Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Tomaten zugeben und alles kräftig würzen. Datteln unterrühren und mit Dattelsirup und Petersilie abschmecken, dann die Kichererbsen hinzugeben. Die Gemüsemischung in eine Tajine (alternativ: Auflaufform) geben und bei 200° C Ober- / Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Das Gemüse gart dabei im eigenen Sud und erhält ein herrliches Aroma. Boulgour nach Packungsanweisung kochen. Tajine mit Boulgour servieren und nach Belieben mit Mandeln und Kräutern anrichten. Guten Appetit oder „Besaha“! Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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Wir bedanken uns f端r die gute Zusammenarbeit bei der Einrichtung des neuen Seminarraumes und w端nschen Ihnen weiterhin viel Erfolg!

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Tel 08331-94770 www.penzel.de

Pilz-Serviettenknödel Zutaten für 4 Personen: 50 g getrocknete Steinpilze 200 g Semmel vom Vortag 1 Zwiebel 40 g Butter 200 mI Milch Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss 1 Bund Petersilie 2 Eier 1/2 Tl. Backpulver

Zubereitung: Getrocknete Steinpilze über Nacht in 400ml lauwarmem Wasser einweichen, danach abgießen. Steinpilze fein hacken. Semmel fein würfeln, Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Steinpilze darin glasig anschwitzen. Mit etwas Milch ablöschen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Petersilie fein hacken. Brot, restliche Milch, Backpulver, Petersilie und Eier verkneten. 15 Minuten ruhen lassen. Ein Küchenhandtuch nehmen, dieses feucht machen, dann die Knödelmasse darauf verteilen, einrollen und mit Küchengarn verschließen. Serviettenknödel in einem großen Topf mit kochendem Wasser bei milder Hitze 25 Minuten gar ziehen lassen, aus dem Tuch nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit.

physiobalance Praxis für Krankengymnastik und Massage

Marion Linder

Heimertinger Straße 39 a · 87700 Memmingen-Steinheim Telefon 0 83 31 . 9 91 47 00 · info@physiobalance.biz

Auberginenschiffchen Mexico mit Thymian-Mandel-Creme Zutaten für 4 Personen: 4 Auberginen 10 EL Olivenöl jodiertes Salz 4 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Chillischote 8 getrocknete Tomaten 2 gestr. TL Kreuzkümmel 2 gestr. TL gerebelter Oregano 380g gekochte Kidneybohnen 100g Tomatenmark 2 TL Agavendicksaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für Thymian-Mandel-Creme 120g weißes Mandelmus, 1/2 Bund Thymian

Zubereitung ca. 40 Min. Backofen auf 250°C vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel vorsichtig ausschaben, so dass ein ca. 5 mm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken. 4 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Die ausgehöhlten Auberginen damit einstreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf der obersten Schiene ca. 15 min backen, bis die Auberginen etwas Farbe angenommen haben. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und ganz fein hacken. Die Chillischote entkernen, Trethäute entfernen, waschen und klein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Chilli, Knoblauch und Kreuzkümmel ca. 2-3 Minuten anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Oregano, und die getrockneten Tomaten dazugeben und unter Rühren ca. 5, Minuten anbraten. Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Creme Mandelmus mit 80 ml Wasser verrühren. Den Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken und unter die Mandelcreme heben. Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit dem Pfanneninhalt füllen und die Creme darauf verteilen. Die gefüllten Auberginen weitere 8-10 Minuten bei 250°C überbacken. Je nach Geschmack noch etwas mit Olivenöl beträufeln und servieren.

eigenart e.K. · Inh. Rolf Schneider · Bisinger Berg 1 · 72415 Grosselfingen Telefon (0 74 76) 9 44 49-0 · Telefax (0 74 76) 9 44 49-29 · info@eigenart.de · www.eigenart.de

Korrektur-Fax für Inserat auf dem Anhänger des MV Kirchdorf/Iller Bearbeiter: Ines Bizer · Tel. (0 74 76) 9 44 49-12 · Fax (0 74 76) 9 44 49-19 Korrekturwünsche bitte hier notieren: (Änderungen werden nur mit Stempel und Unterschrift durchgeführt)

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Memminger Str. 5 • 87748 Fellheim • Telefon (08335) 260 info@landgasthof-zum-adler.de • www.landgasthof-zum-adler.de

Mandel-Crème brûlée mit Schokoladen-Chili-Eis Zutaten für Mandel-Crème brûlée: 500g Milch, 500g Sahne, 50g Zucker, 150g Mandelmilch, 13 Eigelb, 250g geröstete Mandelblättchen, 50g brauner Zucker

Zubereitung Mandel-Crème brûlée:

- alle Zutaten bis auf die gerösteten Mandelblättchen und den brauen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. - Bei etwa 75 Grad bekommt die Creme eine sämige eingedickte Konsistenz. - die Cremé sofort durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen, damit sie nicht weiter stocken kann. - anschließend die Cremé in 6 tiefe Suppenteller verteilen und die gerösteten Mandelblätter einrühren. - die Teller in Backofen geben und bei 120° (Ober-/Unterhitze) 10min garen. - im Anschluss weitere 45min bei 95° stocken lassen - Am besten über Nacht auskühlen lassen. - Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen. - anschließend den Zucker mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. - Das Schokoladen-Chili-Eis oben drauf platzieren und ausgarnieren.

Zutaten für Schokoladen-Chili-Eis: 100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil), 1 kleine rote Chilischote (getrocknet), 250 ml Milch, 100 g Zucker, 250 ml Schlagsahne, 2 Eier, 2 Eigelb

Zubereitung Schokoladen-Chili-Eis:

- Schokolade fein hacken. Chilischote aufbrechen, entkernen und klein hacken. - Milch, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen. - Eier und Eigelb mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren. - Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. - Die heiße Chilisahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. - Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. - Bei etwa 75 - 80 Grad bekommt die Eismasse eine sämige eingedickte Konsistenz. - Die Eismasse vom Wasserbad nehmen, gehackte Schokolade unter Rühren darin auflösen. - Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und in einer Eismaschine cremig gefrieren.

Bahnhofstr. 19 87724 Ottobeuren Tel. 08332 / 283 www.rupertus-apotheke.de

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat Zutaten für 4 Personen: 600g Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 2-3 mittelgroße Gewürzgurken, 1 EL süßer Senf, 2 EL Weißweinessig, 2-3 EL Gewürzgurkensud, 30-50ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauchröllchen 4 dünn geschnittene, magere Schweine- oder Putenschnitzel a 150g, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Mehl, 1 Ei, 2 EL fettreduzierte Kochsahne 15%, 50 Vollkornsemmelbrösel, 6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten, 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas, Petersilie und 4 Zitronenspalten

Zubereitung: Die Kartoffeln mit der Schale kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Gewürzgurken klein schneiden und beides zu den Kartoffeln geben. Den Kartoffelsalat mit dem Senf, Essig, Gurkensud, Brühe, Salz und Pfeffer locker vermengen und ziehen lassen bis die Schnitzel fertig sind. Kurz vor dem Servieren nochmal abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Schnitzel waschen, gut trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und nebeneinander auf eine trockene Arbeitsfläche legen. Das Mehl in ein Sieb geben und die Schnitzel von beiden Seiten damit überpudern. Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Schnitzel durch die Eiersahne ziehen. Anschließende in den Semmelbröseln wenden, gut andrücken und die überschüssigen Brösel abklopfen. Das Öl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite bei milder Hitze etwa 4 Minuten braten. Die Panade sollte nicht zu dunkel werden. Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Schnitzel und den Kartoffelsalat mit je 1 EL Preiselbeeren auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie und den Zitronenspalten dekorieren. GUTEN APPETIT! Fertig in ca. 45 Minuten, 1 Portion enthält ca. 500 kcal, 17g Fett, 43g KH, 44g Eiweiß, 4g Ballaststoffe, 125mg Cholesterin In der leichten Küche achten wir auf eine dünne Panade, die wird umso knuspriger und saugt weniger Fett auf. Die Zubereitung in einer Anti-HaftPfanne spart nochmals Fett oder Öl. Das Abtropfen auf Küchenkrepp vor dem Servieren verringert den Fettgehalt drastisch, und das ganz ohne Einbußen beim Geschmack! Wir empfehlen grundsätzlich Öl und Fett nicht nach Augenmaß zu verwenden, sondern genau abzumessen.

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Schrannenplatz 6 87700 Memmingen Tel.: 08331-98 55 80 www.juwelier-boeckh.de

Vindaloocurry Zutaten: 1 EL gemahlener Koriander, 1 EL gemahlener Kümmel, 1 EL gemahlene Nelken, 1 EL gemahlener Zimt, 1 EL gemahlener Anis, 1 EL gemahlener Pfeffer, 5 EL Weißweinessig, 800 g Rindfleisch (es kann auch Lamm- oder Schweinefleisch sein), 4 Zwiebeln, 1 Stück Ingwer, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, ½ l Gemüsebrühe, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Tomatenketchup, 1 EL Sambal Oelek, 2 Lorbeerblätter, Salz, Korianderblätter zum Garnieren.

Zubereitung: 1 Koriander, Kümmel, Nelken, Zimt, Anis und Pfeffer mit dem Essig zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch waschen, trockentupfen, in Würfel schneiden, mit der Marinade mischen und etwa eine Stunde darin zugedeckt ziehen lassen. 2 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das Öl im Topf erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren scharf anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. 3 Die Gemüsebrühe dazu gießen. Tomatenmark, Tomatenketchup, Sambal Oelek und die Lorbeerblätter darunter rühren. Das Curry zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten schmoren. Mit etwas Salz abschmecken. 4 Korianderblätter waschen, trockenschütteln und das Curry damit bestreuen. Basmati-Reis oder indischen Fladenbrot dazu servieren.

Kartoffelcurry mit Linsen Zutaten: 200g rote Linsen, Salz, 1 TL gemahlene Kurkuma, 2 Msp. Cayennepfeffer, 500g fest kochende Kartoffeln, 2 Tomaten, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 4-5 EL Öl, 1 TL gemahlener Koriander, ½ TL Kreuzkümmel, 1-2 TL rote Currypaste, ½ Bund Koriander

Zubereitung:

1 Linsen unter fließendem Wasser gründlich waschen und in einem Topf mit 1 L Wasser aufkochen. Salz, Kurkuma und 1 Msp. Cayennepfeffer hinzufügen und die Linsen zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Linsen sollten noch Biss haben. 2 Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein hacken. 3 Das Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Koriander, Kreuzkümmel und restlichen Cayennepfeffer dazugeben und die Currypaste unterrühren. Kartoffeln und Tomaten dazugeben, ¼ L Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten knapp gar Kochen. 4 Die Linsen dazugeben und das Curry in 5 Minuten fertig garen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob zerschneiden, zum Kartoffelcurry geben und sofort servieren. Dazu passt indisches Fladenbrot oder Reis.

Restaurant „Weitblick“ Sebastian-Kneipp-Allee 7 87730 Bad Grönenbach Telefon 0 83 34 / 53 46 5 00 info@allgaeu-resort.de

www.allgaeu-resort.de

Veganes Gemüsecurry fruchtig-pikant mit Duftreis und Tofu Zutaten für das Gemüse: 1 Karotte geschält 1 rote Paprika entkernt 1 gelbe Paprika entkernt 100g Zuckerschoten 8 Stk. Babymais 100g Sojasprossen 1 Zucchini 3 Frühlingszwiebeln 3 Zehen Knoblauch 450g Tofu gewürfelt 3-4 EL ÖL Sojasauce, Zucker, Reisessig

Zubereitung für das Gemüse:

Die Paprika in Würfel, die Karotten in Stifte schneiden. Die Zuckerschoten diagonal halbieren, den Babymais längs halbieren. Die Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Die geputzten Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Öl in einer vorgewärmten Pfanne kurz erhitzen. Die Hitze etwas reduzieren und das geschnittene Gemüse 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Sojasprossen und Tofu in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten mit anbraten. Alles mit Sojasauce, Zucker und Reisessig abschmecken. Zur Seite stellen und jetzt an die Soße

Zutaten für die Currysauce: ¼ Ananas, geschält und fein gewürfelt 2 EL fein gehackter Ingwer 3 Stangen Zitronengras leicht zerstoßen 2 EL Currypulver 1 EL rote Currypaste 4 EL Sesamöl 500ml Kokosmilch 50ml Ananassaft 1 EL Kardamom gemahlen 1 EL Kreuzkümmel gemahlen Sojasoße, Zucker, Reisessig

Zubereitung für die Currysauce

Das Sesamöl in der Pfanne heiß werden lassen bis es kurz vor dem Rauchen ist. Die Ananas und den Ingwer dazu geben und rösten bis die Ananas eine goldbraune Farbe bekommt. Das Zitronengras, die Currypaste und das Currypulver dazu geben und leicht anbraten. Mit Ananassaft ablöschen und ca. 1 Minute einköcheln lassen. Danach die Kokosmilch, den Kardamom und Kreuzkümmel dazugeben. Das Ganze bis auf die gewünschte Konsistenz ein reduzieren. Das Zitronengras herausnehmen und das angebratene Gemüse dazu geben. Aufkochen lassen, mit Sojasauce, Reisessig und Zucker abschmecken. Mit Reis auf einem Teller anrichten. Guten Appetit

Besuchen Sie uns am 28. 2. + 1. 3. 2015 auf den Altbautagen – Kempten

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87733 Markt Rettenbach

 0 83 92/16 37 oder 01 71/2 64 15 62

87733 Markt Rettenbach Tel. 0 83 92/16 37 oder 01 71/2 64 15 62

Tante Karla‘s Makowki Zutaten: 500 g gemahlenen Mohn 1 Liter Milch 11/2 EL Butter 7 EL Honig Einen guten Schuss Rum 1 TL Zimt 100 g Rosinen 100 g Walnüsse 100 g Mandeln, gehackt 400 g Brötchen (am besten Mohnbrötchen) 3 EL Kokosraspel 2 EL Mandeln, gehackt

Zubereitung: In einem Topf die Milch mit Butter aufkochen. Mohn unter ständigem Rühren hineinstreuen. Honig, Rum, Zimt, Rosinen, Walnüsse und Mandeln dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 köcheln lassen. Dabei immer Rühren. Die Mohnmasse sollte nicht zu dünnflüssig sein. In einer großen Schüssel abwechselnd Brötchen und Mohn schichten, dabei mit der Mohnmasse anfangen und enden. Es sollten etwa 4 Schichten Brötchen sein. Zum Schluss Kokosflocken und Mandeln verteilen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Unterdorfstraße 31 • 87700 Memmingen Tel. 0 83 31 / 8 25 37 www.radl-stadl.de

Gebackene Apfelradl Zutaten für ca. 7-8 groSSe Apfelradln (2-3 Äpfel je nach GröSSe der Äpfel): • Milch:1/4 l • Mehl: 200 g • Eier: 2 • Butter: 1 EL • Salz, Zucker • Äpfel: 2-3 – gewaschen, entkernt und in Scheiben geschnitten – ca. 1,5 cm dick.

Zubereitung vom Backteig zum Herausbacken der Apfelräder: • Die 2 Eier trennen. • Die Dotter mit dem 1/4 Milch, dem Mehl und der warmen Butter zu einem glatten Teig rühren. • Mit Salz und Zucker vermischen. • Je nach Geschmack können auch Orangen- oder Zitronenzesten dazugegeben werden. • Das Eiklar aufschlagen, aber nicht zu steif, sondern eher cremig halten. • Den Eischnee mit einem Kochlöffel (nicht mit dem Schneebesen) unter den Teig heben.

Tipp aus der Radl-Stadl Küche Beim Herausbacken von Apfelrädern kann der Backteig ruhig etwas flüssiger sein. Er umschließt somit besser das Obst. In nur 20 Minuten zaubern Sie Ihren Lieben diese wunderbare Köstlichkeit auf den Tisch.

Serviervorschlag • Klassisch mit Früchten garniert und mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen. • Für Schleckermäuler mit Vanille-Eis oder Vanille-Sauce. • Für ein heißkaltes winterliches Dessert die Apfelradln einfach mit Zimteis kredenzen. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen wünscht Ihnen

Käserei Vogler Schaukäserei Kostenlose Käsereiführung donnerstags 14.30 Uhr · außer Feiertag Käsereiführungen von April bis ohne Voranmeldung Käsereiführung fürOktober Jedermann Käsereimuseum 88410 Bad Wurzach · Gospoldshofen · Tel. 07564.35 83 Donnerstags 14.30 Uhr · außer Feiertag Käseverkauf von April bis Oktober ohne Voranmeldung www.kaeserei-vogler.de 88410 Bad Wurzach · Gospoldshofen www.kaeserei-vogler.de Tel. 07564 . 35 83

Hüttenwirtschaft mit Sonnenterrasse Kinderspielplatz

KÄSSPÄTZLE (für 4 Personen) Zutaten: 500 g Mehl 4 Eier 1/8-1/4 l Wasser 1 Prise Salz 300 g Voglers Kässpätzle-Mischung Röstzwiebel Ca. 300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

Zubereitung: Die Zutaten miteinander vermengen und mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig schön fest ist. Ca. 15 Minuten stehen lassen Den Teig dann durch die Spätzlespresse in das leicht kochende und gesalzene Wasser geben. Die Spätzle einmal aufkochen lassen, sofort herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Anschließend in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Die Brühe in der Pfanne erhitzen, Spätzle und Röstzwiebel dazu geben und gut heiß werden lassen. Den Käse untermengen und so lange rühren, bis der Käse schön geschmolzen ist. Mit Röstzwiebeln garnieren. Guten Appetit

Charlys

Schlutzkrapfen Zutaten: Teig 250g Nudelmehl 2 Ei 1 Eigelb Salz Wasser nach Gefühl

Füllung 200g blanchierter Blattspinat 50g Zwiebelwürfel 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 30g geröstete Pinienkerne 1El Butter 100g Ricotta 2El geriebener Parmesan Salz, Pfeffer, Muskat

n ohne e f p a r k z Schlut schlüsse? Luftein t, sehen Sie geh Wie das er Webseite auf d ker.com c u g f p www.to

Zubereitung: · Nudelmehl kranzförmig auf die Arbeitsfläche, Eier verquirlen in die Mitte gießen, salzen und von innen nach außen zu einem glatten Teig kneten (evt etwas Wasser zugeben). Den Teig 30 Min ruhen lassen. · Den Spinat fein hacken, Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne in Butter dünsten, den Spinat zugeben und abschmecken, abkühlen lassen. · Nun Ricotta und Parmesan dazugeben und gut verrühren, evt nachwürzen. · Den Teig dünn ausrollen mit einem glatten, runden Ausstecher Blätter mit 10cm Durchmesser ausstechen. · Die Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten, die Ränder mit den Fingern andrücken!!! · Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen (3-4 Min), herausnehmen und mit brauner Butter und geriebenem Parmesan anrichten.

Hinweis: Dieser graue Rahmen gehรถrt nicht zur Anzeige

Benninger Str. 21-23 87766 Memmingerberg Telefon (08331) 88288 www.zahnarztpraxis-schuette.de Auftragsnummer: 2381071 Erstellt am: 24.11.2009 17:17 Uhr

Orehova potica

(slowenischer Walnuß - Festtagskuchen) Diese Walnuß-Potica wird traditionell an Festtagen wie Weihnachten oder Ostern serviert. Die Füllung kann man variieren. Manche mischen unter die Nussfüllung auch noch einige (in Rum oder für Kinder in Apfelsaft eingelegte) Rosinen oder Schokotröpfchen. Wir machen an Weihnachten gerne die klassische Wallnuß-Rosinen-Potica und an Ostern die Estragon-Potica. Ist fast noch leckerer! Man kann aber inzwischen auch jeden Tag Poticen in allen Variationen im Handel kaufen, mittlerweile sogar für Atopiker Glutenfreie usw.!

Zutaten Für den Teig:

500 g Mehl, gesiebt, 80 g Zucker, 40 g Butter, 30 g Hefe, frische 250 ml Milch, lauwarme, 3 Eigelb, 1 Prise(n) Salz, Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben Fett für die Form, Semmelbrösel für die Form

Für die Füllung:

500 g Walnüsse oder andere Nüsse, gerieben, 100 g Zucker, 50 g Butter, 375 ml Milch, ca.150 g Semmelbrösel, 2 EL Rum, 1 Pck. Vanillezucker, 1 (– 2) Ei(er) zum Bestreichen, n. B. Puderzucker zum Bestreuen Zu Ostern gerne gebacken wird die Pehtranova potica ( slowenischer Estragon - Festtagskuchen) Für die Füllung: 100 ml Sauerrahm, 80 g Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, 50 g Semmelbrösel, 1 Handvoll Estragon, frisch oder getrocknet und klein gehackt, n. B. Puderzucker

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, 2 Teelöffel Zucker darüber streuen und mit 5 - 6 EL lauwarmer Milch vorsichtig zu einem Vorteig verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort mindestens 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung die Milch mit dem Zucker, der Butter und dem Vanillezucker aufkochen. Die Nüsse (wir nehmen traditionell Wahlnüsse, es geht aber auch mit anderen Nüssen oder Schokolade oder Mohn oder Rosinen), Semmelbrösel und den Rum hinzugeben und gut verrühren. Anschließend abkühlen lassen. Für den Teig die Butter in der erwärmten Milch schmelzen lassen. Die Milch darf nicht mehr heiß sein, wenn sie mit dem Eigelb, dem restlichen Zucker, der Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale zum Vorteig gegeben und zu einem geschmeidigen Teig geknetet wird. Zugedeckt nochmals mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn sich das Volumen deutlich vergrößert hat, nochmals durchkneten und dann zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung auf den Teig streichen. Nun entweder den Teig von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen oder ganz normal von einer Seite her aufrollen. Eine große Backform, wir nehmen traditionell eine Gugelhupfform, gut buttern, mit Semmelbröseln ausstreuen und die Rolle in die Form geben. Nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Danach mit dem verquirlten Ei bestreichen und anschließend bei 180°C (Ober-Unterhitze) im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Abgekühlt mit Puderzucker bestreuen.

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Moderne Allgäuer Küche Im Klösterle 1 · MM Tel. (0 83 31) 49 76 00 Di.– Sa. ab 17.30 Uhr Sa. 11.30 – 14.00 Uhr

„Halbwilde Ente„ Barbarie – Entenbrust / süßsaure Rote Beete / Pfefferäpfel / Bärlauchpesto. Für 4 Personen

Für die Entenbrust

2 Barbarie – Entenbrüste á ca. 350g , 2 EL Öl, 20g Butter, 1/2 Vanilleschote, 1 Thymianzweig, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Rote Beete und Pfefferäpfel

Ca. 700 g Rote Beete, 3 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar ), 100g Butter, 2 EL Balsamicoessig, 2 EL Ahornsirup oder Honig, 2 EL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Puderzucker

Für das Bärlauchpesto

1 Bund Bärlauch ca. 150 – 180 g, 80g Pinienkerne oder Mandeln, 100g geriebener Bergkäse, ca. 250 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen, eventuelle Federkiele mit einer Pinzette herauszupfen. Die Hautseite der Entenbrüste bis an die Ränder rautenförmig einritzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Hautseite ca. 5 Min. anbraten. Das Fleisch wenden, Butter, Vanilleschote und Thymianzweig zugeben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 120°C 20 – 25 Minuten garen. 2-3 mal mit dem Bratensaft übergießen Rote Beete schälen, in 1cm große Würfel schneiden, in 60 g Butter andünsten. Ahornsirup und Balsamicoessig zugeben, mit Zitronensaft ablöschen, salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 – 20 Minuten garen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelspalten leicht anbraten, mit Puderzucker bestäuben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Für das Pesto - gewaschenen Bärlauch kleinschneiden, mit Pinienkernen, Bergkäse und dem Olivenöl im Mörser oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Zum Anrichten Essen - Rote Beete auf vorgewärmte Teller geben. Die Enten„Handgemachtes brüste mit Salz und Pfeffer würzen, schräg in Scheiben schneiden und us Regionalen auf demProdukten“ Rote Beetegemüse anrichten. Die Apfelspalten verteilen und mit Bärlauchpesto auf unserer nappieren.

mantischen Dachterrasse ! Holzofenbrot mit Butter, guten Appetit !! Dazu schmeckt ein frisches

Sportwelt Ottobeuren Am Galgenberg 4 87724 Ottobeuren 08332-7399 info@sportwelt-ottobeuren.de

Pizza Italia de Luxe Zutaten Pizzateig: 250 Gramm Mehl, 125 ml Wasser, ½ Würfel Hefe, ½ TL Salz, 4 EL Öl (Olivenöl)

Zubereitung Pizzateig:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 50 ml warmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen. Dann 75 ml Wasser, Olivenöl und Salz dazugeben und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Diesen zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Egal, ob auf Pizzastein, oder Pizzablech, oder auf Blech überhaupt, sollte eine Pizza auf höchste Stufe des Backofens gebacken werden. Die Backzeit musst du natürlich etwas reduzieren, damit sie nicht verbrennt. Du solltest auch wissen, dass die Pizzabäcker ihre Pizza auf mind. 450° backen.

Zutaten TomatensoSSe:

90 Gramm geschälte Tomaten, 115 Gramm Mozzarella, 4 Stück Kirschtomaten, 35 Gramm Parmaschinken, grobe Parmesanflocken nach Geschmack, 5 Gramm Basilikumpesto

Zubereitung TomatensoSSe :

Geschälte Tomaten pürieren und nach Belieben würzen, danach auf der Pizza verstreichen. Mozzarella gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Kirschtomaten halbieren und ebenfalls auf der Pizza verteilen. Danach 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft im vorgeheizten Ofen backen. Währenddessen das Basilikumpesto (siehe unten) zubereiten. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, wenn der Rand goldbraun ist. Den Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben auf der Pizza verteilen. Pizza mit Parmesanflocken bestreuen. Zum Schluss das Basilikumpesto mit einem Esslöffel in Zack-Zack-Form über die Pizza träufeln.

Zutaten Basilikumpesto: 2 Zehen 100 Gramm 50 Gramm 150 Gramm etwas 200 Gramm

Knoblauch Basilikum Pinienkerne Parmesan in Stücken Salz, Pfeffer Olivenöl

Zubereitung Basilikumpesto:

Knoblauchzehen zerhacken, Basilikum klein schneiden, Pinienkerne zermahlen. Alles in eine Schüssel geben. Parmesan in Stücken, Salz, Pfeffer und Olivenöl dazugeben und pürieren.

61 Foto: Steve Lovegrove @ shutterstock.com

Gewinnen Sie drei Übernachtungen im Ansitz Golserhof: Schreiben Sie das Stichwort „Griaß di´ gekocht – Golserhof“ auf eine ausreichend frankierte Postkarte, versehen mit Ihrer vollständigen Adresse sowie Telefonnummer, damit wir Sie im Gewinnfall benachrichtigen können und senden Sie diese an die Memminger Zeitung, Donaustraße 14, 87700 Memmingen. Einsendeschluß ist Montag, 14. März 2016. Zu gewinnen gibt es einen Gutschein für einen Aufenthalt im Golserhof im Doppelzimmer für 2 Personen/3 Übernachtungen inklusive ¾ Genießerpension und den GolserhofInklusivleistungen sowie zwei Teilkörper-Massagen. Keine Barauszahlung – der Rechtsweg ist ausgeschlossen!

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Gnocchi auf Rucolapesto und sardischen Tomaten ZUTATEN Gnocchi für 4 Personen 400 g mehlige Kartoffeln 1 Eigelb 120 g Mehl Salz, Muskatnuss gerieben und Pfefferweiß, Parmesan zum Bestreuen Sardische Tomaten zum Anrichten

ZUTATEN Pesto 60 g Rauke (Rucola) 2 El Petersilie 2 El Pinoli 1 El Parmesan gerieben 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG Kartoffeln schälen, kochen und anschließend mit der Kartoffelpresse auf einer Marmorplatte pressen. Mehl, Salz, Muskat, Eigelb zugeben und zu einem feinen Teig verkneten. Dann kleine Gnocchi formen und über eine Gabel rollen. Für das Pesto alle Zutaten im Mixer cremig rühren. Die Gnocchi in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in etwas Olivenöl oder zerlassener Butter schwenken. Den Pesto auf den Teller träufeln und die Gnocchi darauf anrichten und mit Parmesan bestreuen. Die Tomaten schälen und in einer Pfanne mit Zwiebeln und etwas Butter durchschwenken und zu den Gnocchi geben.