Formatos para el control del programa de limpieza y desinfeccion

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil. FECHA EQUIPO MESONES POSETAS UTENSILIOS LICUADORA ESTUFAS FREIDORAS ESTANTES NEVERAS RECIPIENTES CANASTAS

DIA DETERGENTE DESINFECTANTE

MES DOSIS

Programa de L&D REF01 PAG VERSION 001

AÑO FORMA DE APLICACIÓN

TIEMPO DE EXPOSICION

RESPONSABL E

OBSERVACIONES

FECHA

DIA

SERVICIOS SANITARIOS

DETERGENTE DESINFECTANTE

MES DOSIS

Aร O FORMA DE APLICACION

TIEMPO DE EXPOSICION

RESPONSABL E

OBSERVACIONES

Lavatorio Inodoro Pisos Puertas Ventanas Paredes Techos Basurero ,papel, jabรณn soluciรณn desinfectante, Casilleros.

Lรกmparas

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L & D REF02

PAG VERSION 001

Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil FECHA

DIA

ZONA DE COMEDOR

DETERGENTE DESINFECTANTE

Mesas Utensilios Horno Recipientes Plancha Pisos Ambiente

MES DOSIS

AÑO FORMA DE APLICACION

TIEMPO DE EXPOSICION

RESPONSABL E

OBSERVACIONES

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil FECHA

DIA

MES

ZONA DE PROCESO

DETERGENTE DESINFECTANTE

DOSIS

Programa de L&D REF03 PAG VERSION 001

AÑO FORMA DE APLICACION

TIEMPO DE EXPOSICION

RESPONSABL E

OBSERVACIONES

Canastas Pisos.

Paredes Techos Ventanas Mangueras Basurero Zona de desecho Ambiente

EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L & D

REF04 Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil AREA EVALUADA: RESPONSABLE DEL AREA: ASPECTO REVISION DEL PROGRAMA DE L & D Sustancias selección Uso rotación Descripción de áreas de limpieza y desinfección implementos Procedimientos por área Responsables de ejecución, control y verificación Frecuencias de ejecución, control y verificación Acciones correctivas cuando algo sale mal Planeación de actividades de verificación EVALUACION EN TERRENO Procedimientos escritos en los sitios indicados Avisos alusivos y recordatorios de BPM, L&D Almacenamiento de sustancias de L & D Disponibilidad de jabones y desinfectantes Ejecución de procedimientos de desinfección Supervisión de los procesos de limpieza y desinfección REGISTROS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Al día

PAG VERSION 001 PREPARADO POR: REVISADO POR: BIEN

FECHA: ASPECTO

Bien archivados ENTREVISTAS CON EL PERSONAL Conocimientos sobre L & D Motivación para el cumplimiento de L & D Presentación personal manos y uñas ESTADO DE LIMPIEZA Pisos Paredes Techos, cielorrasos y superficies elevadas Comedores y áreas de servicio y despacho Equipos y medios de transporte interno de materiales Menaje y utensilios Cuartos fríos Bodegas de almacenamiento Vehículos vestuarios y servicios sanitarios de los empleados Área de implementos de aseo en uso VERIFICACION Resultados microbiológicos Pruebas rápidas Oros resultados de laboratorio

BIEN

EVALUACION

GLOBAL Puntos

PROGRAMA ESCRITO %

Puntos

%

APLICACIÓN Puntos

%

BIEN MAL INCOMPLETO TOTAL COMENTARIOS:

FIRMA DEL EVALUADOR

FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil

Programa de L&D REF05 PAG VERSION 001

ACTIVIDAD LIMPIEZA Y DESINFECCION DE NEVERAS. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAMPARAS Y TECHOS

RESPONSABLE Oficios varios Personal de mantenimiento

FRECUENCIA Se realizara los primeros y últimos lunes de cada mes Se realizara los días 15 de los siguientes meses: enero, abril, julio, octubre Se realizara los primeros y últimos lunes de cada mes

OBSERVACIONES En caso de ser festivo se trasladara para el día martes En caso de ser festivo se trasladara al día siguiente

LIMPIEZA Y DESINFECCION En caso de ser festivo se Encargada de limpieza de esta DE LOS SERVICIOS trasladara para el día martes área SANITARIOS. AUDITORIA INTERNA DE Se realizara los días 30 de El mes de febrero se realizara Encargado del programa de PROGRAMA DE LIMPIEZA Y cada mes el día 28 limpieza y desinfección DESINFECCION SEGUIMIENTO DEL Diario Encargado del programa de PROGRAMA DE LIMPIEZA Y limpieza y desinfección DESINFECCION NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN ESTAR COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.

tomado de plan de residuos solidos y liquidos DOS SABORES

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DOS SABORES VERSION 001 PAGINAS

Contenido JUSTIFICACION...............................................................................................................................................................

Alcance...............................................................................................................................................................................

Politicas..............................................................................................................................................................................

OBJETIVOS.......................................................................................................................................................................

General:..........................................................................................................................................................................

Específicos:.....................................................................................................................................................................

MATRIZ DE RESPONSABILIDADES............................................................................................................................

GERENCIA:...................................................................................................................................................................

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:...................................................................

EMPLEADOS DE LA EMPRESA................................................................................................................................

DEFINICIONES.................................................................................................................................................................

PROCEDIMIENTOS.........................................................................................................................................................

MANIPULADORES......................................................................................................................................................

UTENSILIOS.................................................................................................................................................................

LICUADORA.................................................................................................................................................................

HORNO..........................................................................................................................................................................

FREIDORAS..................................................................................................................................................................

PLANCHA ASADORA.................................................................................................................................................

NEVERAS......................................................................................................................................................................

CANECAS DE BASURA..............................................................................................................................................

TRAPERAS....................................................................................................................................................................

SERVICIOS SANITARIOS...........................................................................................................................................

LAMPARAS Y TECHOS...............................................................................................................................................

AREA EXTERNA..........................................................................................................................................................

ANEXOS............................................................................................................................................................................

BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................................................

JUSTIFICACION Debido a la gran necesidad de la industria alimentaría de mantenerse al día en todos los aspectos relacionados con las buenas practicas de manipulación y unos excelentes índices de calidad de los alimentos, se hizo necesario implementar el programa de limpieza y desinfección, el cual se establece para garantizar el cumplimiento de la normatividad vigente, que hace alusión a las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) en cualquier establecimiento destinado a la elaboración de alimentos.

Alcance Este PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION aplica Al restaurante DOS SABORES en el municipio de

Envigado, Aplicara a toda las áreas del

restaurante; equipos, utensilios y a todo el personal, que por una u otra razón tenga acceso a las diferentes áreas de elaboración, distribución y almacenamiento de los diferentes tipos de alimentos, por lo tanto, se comprometerá a cumplir dichas normas establecidas en el manual desde el mismo momento de ingresar al establecimiento.

Políticas 

Utilizar sustancias de limpieza y desinfección que nos garanticen su efectividad.



Cumplir con la legislación vigente para restaurantes expedida en el titulo 2, capitulo VIII del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.

OBJETIVOS General: Garantizar las buenas practicas de higiene dentro del restaurante “DOS SABORES, SAL Y DULCE” para cumplir con las disposiciones legales correspondientes.

Específicos: 

Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos y los servicios prestados en DOS SABORES



Realizar controles periódicos que verifiquen la adecuada implementación del plan de limpieza y desinfección



Capacitar el personal en cuanto a la implementación del programa de limpieza y desinfección

MATRIZ DE RESPONSABILIDADES GERENCIA: La gerencia del restaurante DOS SABORES es responsable de establecer la política que se aplica para la higiene y proporcionar los medios para que se lleven a cabo todos los procedimientos descritos en el presente programa.

La gerencia del restaurante DOS SABORES deberá asignar a una persona como encargada del programa de limpieza y desinfección, esta persona tendrá la autoridad para solicitar la colaboración del personal y para ejercer la supervisión de las tareas realizadas.

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION: El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado de las instalaciones, del proceso de elaboración, almacenamiento, distribución de los alimentos y del personal.

Sus áreas de responsabilidades son las siguientes: Supervisar los alrededores del restaurante:      

Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.

Control del drenaje Control del polvo y malos olores.

Control sobre el manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos.

(Basura y aguas residuales).

Vigilancia del estado general de las instalaciones.

Control de acumulaciones de material en desuso.

Supervisar dentro del restaurante.    

Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baños y servicios sanitarios.

Control del estado higiénico general de las diferentes áreas de proceso, almacenamiento y distribución de los alimentos.

Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfección dentro del restaurante Supervisar métodos de limpieza y desinfección.

Supervisar el personal:    

Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los empleados.

Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo.

Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hábitos higiénicos de trabajo de los empleados.

Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisión de jabón, desinfectantes, toallas, basureros, entre otros.

Inspección:   

Realizar inspecciones y muestreos periódicos, según programa de higiene.

Verificar y archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa.

Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente.

EMPLEADOS DE LA EMPRESA       

Poner en práctica los procedimientos establecidos para la preparación de los desinfectantes y su tiempo de acción.

Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el área indicada.

Lavarse las manos por cada cambio de actividad.

Diligenciar en forma correcta los formatos asignados a cada labor.

Cumplir con los procedimientos establecidos.

Mantener almacenados todos los productos de limpieza y desinfección en el sitio destinado para esto.

Aportar sugerencias que nos lleven a un mejoramiento continuo.

DEFINICIONES DESINFECCIÓN: reducción de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o físicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

DESINFECTANTE: Es una sustancia química que reduce el numero de microorganismos nocivos hasta un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.

MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan causar un daño o sean nocivos para la salud del ser humano.

DETERGENTES: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de una superficie.

ENJUAGUE: eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienización o desinfección por medio de agua limpia y potable. Se realiza por operaciones de mezcla y difusión.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen.

INMERSIÓN: sumergir o introducir algo en un líquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes movibles de equipos y utensilios.

LIMPIEZA: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias. ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de miligramos del componente en un litro de agua.

SOLUCIÓN: mezcla de un solidó o de un producto concentrado con agua para obtener una distribución homogénea de los componente.

PROCEDIMIENTOS MANIPULADORES DESCRIPCION

Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección, EL USO DE GUANTES NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes deberá ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o

producto, al igual que fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa será excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos Los visitantes deberán cumplir todas las norma anteriores ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS DOCUMENTOS DE REF.

Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.

Gorro ) guantes Tapabocas delantal Zapatos adecuados Jabón yodado DOSIFICACION Puro

TIEMPO DE ACCION Inmediata

Decreto 3075 de 1997

REGISTROS ANEXOS.

Ficha técnica de hipoclorito al 5 %

UTENSILIOS

OBJETIVO

ALCANCE RESPONSABLES

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación.

Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial).

Manipuladores

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DIARIO:  Humedecer con agua  Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva  Enjuagar con agua  verficar limpieza  Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar  Secar con paño antibacterial. gorro, guantes Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, paño antibacterial Pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 200 ppm 10 minutos

Detergente liquido MAX-O DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

Depende suciedad

de

la Inmediata

Decreto 3075 REF01 Ficha técnica de pentacuat Ficha técnica de detergente desengrasante MAX-O

LICUADORA

OBJETIVO ALCANCE

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación.

LICUADORA

RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

Manipuladores DIARIO  Inactivar la electricidad  Proteger las partes eléctricas  Desarmar equipo en caso de ser requerido  Humedecer con agua  Aplicar detergente liquido  Estregar con Esponja abrasiva  Enjuagar con abundante agua  Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o inmersión si es necesario en las piezas desmontables  Dejar actuar el desinfectante en la licuadora según el tiempo establecido  Secar con paño antibacterial Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor Paño antibacterial, Escurridor Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 2 ml/ L de agua 10 minutos Detergente Depende de la Inmediata liquido MAX-O suciedad Decreto 3075 de 1997 REF01 Ficha técnica de hipoclorito al 5 % Ficha técnica de detergente desengrasante MAX-O

HORNO

OBJETIVO

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación.

ALCANCE RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

FREIDORAS

Horno Manipuladores DIARIO  Inactivar el combustible (gas)  Humedecer con agua  Aplicar detergente desengrasante liquido  Estregar con Esponja abrasiva  Enjuagar con abundante agua  Retirar exceso de agua y secar el piso  Aplicar desinfectante por contacto  Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido  Secar con paño antibacterial Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor Paño antibacterial, manguera en caso de ser requerida Trapera, Escurridor pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 200 ppm 10 minutos Detergente Depende de la Inmediata liquido MAX-O suciedad Decreto 3075 de 1997 REF01 Ficha técnica de pentacuat Ficha técnica de detergente desengrasante MAX-O

OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

Garantizar que las superficies estén contaminantes

libres de agentes

Freidoras manipuladores DIARIO  Humedecer con agua  Aplicar detergente desengrasante  Estregar con Esponja abrasiva  Enjuagar con abundante agua  Retirar exceso de agua y secar el piso  Aplicar desinfectante por contacto  Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido  Secar con paño antibacterial Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor Limpión antibacterial, manguera pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 200ppm 10 minutos Detergente Depende de la Inmediata liquido MAX-O suciedad Decreto 3075 de 1997 REF01 Ficha técnica de pentacuat Ficha técnica de detergente desengrasante MAX-O

PLANCHA ASADORA

OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

NEVERAS

Garantizar que las superficies estén contaminantes

libres de agentes

Plancha asadora manipuladores DIARIO:  Retirar suciedad con espátula  Humedecer con agua  Atomizar desengrasante puro y dejar actuar  Estregar con espátula la superficie de la plancha  Eliminar los restos con Limpión industrial  Enjuagar con agua tibia  Aplicar jabón liquido y estregar con Esponja abrasiva  Enjuagar con agua  Retirar exceso de agua  Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar  Secar con Limpión industrial Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas Balde, esponja, espátula, frasco aspersor, lija, limpión pentacuat

DOSIFICACION 200 ppm Detergente Depende de liquido MAX-O suciedad Decreto 3075 de 1997

la

TIEMPO DE ACCION 10 minutos Inmediata

REF01 Ficha técnica de pentacuat Ficha técnica de detergente desengrasante MAX-O

OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

garantizar que las superficies estén libres de contaminantes neveras Por definir DIARIO (superficial)  Humedecer con agua  Aplicar detergente liquido y limpiar  secar  desinfectar  dejar actuar desinfectante  enjuagar  secar

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

QUINCENAL:  Apagar la nevera  Retirar escarcha (congelador)  Retirar material.  retirar los residuos  Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente liquido y enjuagar con agua  Desinfectar por aspersión  Ubicar nuevamente material en su sitio Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante térmica Esponjilla, balde, limpión, frasco aspersor, escoba trapeador Hipoclorito 5% Detergente liquido MAX-O

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

DOSIFICACION 100 ppm Depende de suciedad

la

TIEMPO DE ACCION 10 minutos Inmediata

Decreto 3075 de 1997 REF01 Ficha técnica de hipoclorito al 5 % Ficha técnica de detergente liquido MAX-O

CANECAS DE BASURA

OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

Garantizar que las superficies contaminadas estén libres de malos olores ocasionando infestación de moscas y roedores provocando algún efecto en los alimentos elaborados.

Canecas de la basura Personal de lavado DIARIO  Humedecer con agua  Aplicar detergente  Estregar con Esponja abrasiva  Enjuagar con abundante agua  Retirar exceso de agua y secar el piso  Aplicar desinfectante por contacto  Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido  Secar con paño antibacterial Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor Limpión industrial, manguera Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos MAX-O Detergente Depende de la Inmediata DERSA (liquido) suciedad Decreto 3075 de 1997 REF03 Ficha técnica de limpiador desinfectante MAX-O

TRAPERAS

OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

Garantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes Freidoras manipuladores DIARIO  Humedecer con agua  Aplicar detergente y estregar  Enjuagar con abundante agua  Sumergir en desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido  Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Escurridor de traperas Hipoclorito 5%

DOSIFICACION 10ml/ L de agua Detergente Depende de DERSA suciedad Decreto 3075 de 1997 REF03 Ficha técnica de hipoclorito al 5%

la

TIEMPO DE ACCION 10 minutos Inmediata

SERVICIOS SANITARIOS

OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

Garantizar que las superficies estén contaminantes

libres de agentes

Servicios sanitarios Encargada de limpieza de esta área.

DIARIO  Humedecer con agua el sanitario y lavamanos  Aplicar detergente  Enjuagar con abundante agua  aplicar desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido  Limpiar SEMANAL  Lavado de sanitarios - lavamanos  Barrer y retirar los residuos  Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con detergente  Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos  Trapear  Limpiar paredes y pisos con desinfectante Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos Limpiador desinfectante MAXDetergente DERSA

DOSIFICACION 15ml/ L de agua Depende de la suciedad

Decreto 3075 de 1997 REF02 Ficha técnica de desinfectante MAX-O

TIEMPO DE ACCION 10 minutos Inmediata

LAMPARAS Y TECHOS

OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES DESCRIPCION

Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso, almacenamiento y distribución, estén limpias, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación. lámparas, techos personal de mantenimiento CADA 3 MESES  Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad que están presentes en el artículo o lugar que se va a limpiar. 

Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar



Preparar la solución de detergente que se va a usar



Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo.



Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente actúe (puede ser por tres o cinco minutos).



Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine.



Después del enjuague observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.



Aplique la solución del desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar.



La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos desinfectando por un tiempo mínimo de 10 minutos



ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

Enjuagar con abundante agua y trapear zonas húmedas

Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador, limpiones Limpiador Desinfectante MAX-O Detergente DERSA

DOSIFICACION 15ml/ L de agua Depende suciedad

de

TIEMPO DE ACCION 10 minutos la

Inmediata

Decreto 3075 de 1997 REF02 Ficha técnica de limpiador desinfectante MAX-O

AREA EXTERNA

OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

garantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribución de alimentos estén lo mas limpias posibles Área externa Por definir DIARIO  Barrer y recoger basuras  humedecer área (si es necesario)  Adicionar detergente liquido (si es necesario)  Enjuagar con abundante agua (si es necesario)  aplicar el desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido ( si es necesario)  Enjuagar con abundante agua (si es necesario) Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo Limpiador DOSIFICACION desinfectante 15 ml/L de agua MAX-O Detergente Depende de DERSA suciedad Decreto 3075 de 1997

TIEMPO DE ACCION 10 minutos la

Inmediata

REF02 Ficha técnica de limpiador desinfectante MAX-O

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA Decreto 3075/97 Ley 9 de 1979 Manual general de limpieza y desinfeccion, consultado en http://www.cnp.go.cr/php_mysql/admin/KTML/uploads/files/boletines/Manual_Limpi eza_y_Desinfeccion.pdf