Foodbook Draft

o

abc

da edução

alimentar para

AS CRIANÇAS

Situação Nutricional Infantil em Moçambique Em Moçambique 43% das crianças menores de cinco anos, ou seja, 1 em cada 2 crianças sofrem de desnutrição crónica ou baixa altura para a idade (IDS 2011), este problema desenvolve-se no período entre a gravidez até os dois anos de vida da criança, e não pode ser recuperado depois desse período, ou seja, a alimentação inadequada da mãe ou doenças durante a gravidez e inadequada alimentação da criança até os dois de idade da criança poderá resultar em uma criança com Desnutrição Crónica.

A desnutrição crónica dificulta o desenvolvimento físico das crianças (crianças baixinhas), aumenta o risco de doenças e prejudica o desempenho escolar comprometendo a preparação da criança para o início escolar e para a fase adulta.

A Desnutrição aguda (baixo peso para altura), é outro mal que afecta as crianças Moçambicanas, apresenta uma taxa de 6%.

As taxas de Aleitamento Materno Exclusivo ate os 6 meses de idade da criança , apresentam uma tendência crescente, variando de 37% em 2008 (MICS 2008) para 43% em 2011 (IDS 2011), o que pode ser justificado pela massiva promoção e protecção ao aleitamento materno.

As principais causas imediatas da desnutrição crónica em Moçambique são o consumo inadequado de nutrientes, os níveis elevados da infecção e a gravidez precoce. Muitas famílias não possuem uma alimentação variada, resultando em deficiências de micronutrientes, na maioria da população.

As deficiências de micronutrientes, são outro problema que afecta a nossa população, dentre elas destacam se a deficiência de Vitamina A, Iodo e Ferro.

De acordo com o IDS 2011 , 69% das crianças menores de cinco anos tinham alguma forma de anemia; 26% sofriam de anemia ligeira, 39% de anemia moderada e 4% de anemia grave, No que se refere ao consumo alimentar, o mesmo estudo refere que 71% das crianças de 6 a 23 meses consumiram frutas e vegetais ricos em vitamina A e 45% consumiram alimentos ricos em Ferro.

Educação Alimentar e Nutricional O que é Educação Alimentar e Nutricional? Como fazer Educação Nutricional? Por que fazer Educação Alimentar e Nutricional nas escolas?

Educação Alimentar e Nutricional é uma ferramenta para a melhoria do estado nutricional da população em geral, com o objectivo de promover hábitos alimentares saudáveis. Sendo necessária, quando uma pessoa ou um grupo de pessoa não possui uma alimentação adequada e a partir da Educação Alimentar e Nutricional receberá as informações necessárias para melhorar os seus hábitos alimentares, ou seja mudar o seu comportamento (suas atitudes) em relação a sua alimentação.

A Educação Alimentar e Nutricional pode ser realizada para todas as faixas etárias (crianças, adolescentes, adultos e idosos) e pode ser realizada para diferentes grupos, sendo fundamental a Educação Alimentar e Nutricional Infantil (em casa ou na escola), para que desde pequeno os bons hábitos alimentares já sejam adoptados. Quando nos tornamos adolescentes, adultos ou idosos, os hábitos alimentares podem ser melhorados, mas torna-se um pouco difícil quando comparamos com uma criança.

A Educação Alimentar e Nutricional é de facto uma actividade que vale a pena fazer e é necessária para o sucesso das intervenções de nutrição em todas áreas, tais como: Alimentação escolar.

Como a Educação Alimentar e Nutricional poderá nos ajudar na adopção de hábitos alimentares saudáveis.

A Educação Alimentar e Nutricional poderá nos ajudar através de: • Identificação dos problemas da comunidade/indivíduos, soluções e como usar recursos locais e acessíveis a todos para resolver o problema • Apoio a população no desenvolvimento de novos comportamentos e práticas que precisam ser melhoradas para a adopção de bons hábitos alimentares; Desenvolvimento, junto da comunidade, de estratégias de Educação Nutricional para desenhar mensagens de nutrição e identificar de que forma e aonde estas mensagens serão disseminadas. Exemplos: Teatros, rádios comunitárias, televisão, oficinas culinárias, etc.

Como a Educação Alimentar e Nutricional é feita?

A Educação Alimentar e Nutricional é feita, seguindo os passos e práticas citados abaixo, que vão culminar com a mudança de comportamento, este processo que leva um tem po e dependerá do interesse e motivação de cada um.

A Educação Alimentar e Nutricional, como o próprio nome diz envolve a educação, seguindo as seguintes fases do processo de aprendizagem : 1. Reconhecem o problema, os seus efeitos e causas; 2. Exploram atitudes, práticas (sociais, culturais), situações que levam as pessoas a terem hábitos alimentares inadequados; ( O que as pessoas fazem? O que as pessoas pensam e porquê?); 3. Encontram possíveis soluções (por meio de informações novas, demonstrações, experiências, apoio); 4. Sentem-se motivados a tentar algo novo, decidem agir; 5. Tentam novas práticas, transformam a informação em acção; 6. Exploram novas formas, ultrapassam os obstáculos; 7. Põe em prática os novos hábitos: fase de construção de novos hábitos alimentares, com o apoio de familiares, educadores, conselheiros, profissionais de saúde, etc; 8. Discutem e melhoram as novas práticas; 9. Mantém o novo comportamento; 10. Disseminam o novo comportamento e transmitem aos outros., ou seja a pessoa passa a ajudar aos outros a também adoptarem comportamentos adequados, neste caso uma Alimentação Saudável.

Abordagens da Educação Alimentar e Nutricional A Educação Alimentar e Nutricional pode usar várias abordagens para conseguir alcançar o comportamento desejado. Algumas das abordagens mais usadas são: • Informação e conhecimento, onde as pessoas aprendem novas idéias e vem diferentes maneiras de fazer as coisas. (por exemplo, orientações sobre alimentação saudável, podem ser por meio de palestras, teatros).

• Divulgação de mensagens e motivação, o que convence as pessoas a agir. (por exemplo, programas de rádio, Televisão, elaboração de folhetos e panfletos) • Acção e prática relacionam se com desenvolvimento de novas práticas e apoio para a manutenção das mesmas, envolvimento, resolução de problemas com base na experiência existente. (por exemplo, programas comunitários e serviços locais, tais como aconselhamento sobre nutrição escolar na comunidade).

A Educação Alimentar e Nutricional pode usar várias abordagens para conseguir alcançar o comportamento desejado. Algumas das abordagens mais usadas são: • Informação e conhecimento, onde as pessoas aprendem novas idéias e vem diferentes maneiras de fazer as coisas. (por exemplo, orientações sobre alimentação saudável, podem ser por meio de palestras, teatros).

• Divulgação de mensagens e motivação, o que convence as pessoas a agir. (por exemplo, programas de rádio, Televisão, elaboração de folhetos e panfletos) • Acção e prática relacionam se com desenvolvimento de novas práticas e apoio para a manutenção das mesmas, envolvimento, resolução de problemas com base na experiência existente. (por exemplo, programas comunitários e serviços locais, tais como aconselhamento sobre nutrição escolar na comunidade).

A Educação Alimentar e Nutricional muitas vezes consiste simplesmente na partilha de informações, por exemplo, em folhetos ou palestras. As pessoas supõem que dessa maneira se poderá alcançar o efeito desejado, mas muitas vezes não se avalia o impacto dessa intervenção. As palestras, distribuição de materiais de comunicação são feitas de forma repetida mas nunca se avaliou o porque de não ter o efeito desejado. Isto para dizer que uma educação nutricional com sucesso deve avaliar em primeiro lugar a audiência que se pretende atingir e analisar se os meios utilizados para

comunicar as mensagens é o adequado, e numa base regular analisar o impacto da intervenção.

Tem sido demonstrado repetidamente na educação nutricional, que a mudança de comportamento que se pretende deve visar em mudar o o comportamento e, não apenas focalizar se na aquisição de conhecimento.

Palestras, onde não há muita interacção entre as pessoas que transmitem a mensagem e os participantes, não são boas estratégias de comunicação, pois estas não permitem que o grupo alvo expresse as suas dúvidas e acabam se focalizando apenas na transmissão de informação.

A melhor maneira para transmitir a informação é através de grupos de apoio que visam a troca de experiência (todos os participantes conversam sobre um determinado assunto e contam suas dificuldades, desafios, experiências, soluções) ou através de , teatros, histórias, jogos, brincadeiras, actividades praticas .

Desta maneira permite que as os participantes observem e assimilem de forma simples e eficaz as mensagens ou conhecimentos transmitidos Palestras, onde não há muita interacção entre o palestrantes e a audiência, não são boas estratégias de comunicação, pois estas não permitem que o grupo alvo expresse as suas dúvidas e acabam se focalizando apenas na transmissão de informação.

Por que fazer Educação Alimentar e Nutricional nas escolas?

• As escolas alcançam regularmente um grande número de crianças, por um periodo muito longo; • Os ensinamentos positivos podem ser disseminados na família e na comunidade; • As escolas podem prevenir alguns problemas nutricionais; • As crianças em idade escolar, estão numa fase crucial onde os hábitos nutricionais estão em fase de desenvolvimento.

São necessárias várias abordagens para mudar os hábitos alimentares das crianças em idade escolar. Estas abordagens devem: estabelecer a ligação com a educação em saúde, envolver as famílias e a comunidades envolver toda escola.

A 1ª necessidade no que se refere as abordagens é uma boa metodologia de ensino, depois as circunstâncias em que a criança vive tem que ser adequadas: a criança tem que ter acesso a alimentos saudáveis, o acesso facilitado a alimentos não saudáveis deve ser evitado.

O ambiente escolar , em particular, deve encorajar a alimentação saudável através de implementação de políticas sobre as refeições escolares saudáveis e hortas escolares. O currículo em si deve ajudar as crianças não só com conhecimento sobre nutrientes e alimentação saudável, e planeamento adequado de refeições adequadas, mas também consciencializa-las e capacitá-las de forma a poderem disseminar mensagens sobre alimentação saudável no seio da comunidade.

Actividade 1. Pense em um comportamento seu que gostaria de mudar e diga em que fase da do processo de aprendizagem se encontra e o que pode ser feito para mudar o seu comportamento.

2. Pense em um problema de Nutrição que afecta a sua comunidade escolar e proponha actividades que podem ser feitas para que haja mudança ou solução desse problema.

Se queremos melhorar a dieta

da população, somente o aumento na produção de alimentos de qualidade e aumento do poder económico da população, não será suficiente. É

importante educar a população, ou seja realizar actividade de Educação Alimentar e Nutricional..

Alimentação Saudável O que e uma alimentação saudável? Quantos grupos de alimentos existem?

Que alimentos fazem parte de uma alimentação saudável?

A alimentação saudável é aquela que tem todos os alimentos de que precisamos para fazer as nossas actividades do dia-a-dia (por exemplo: andar, dormir, sentar, respirar, etc.) e que nos vão dar saúde. Uma alimentação saudável é uma alimentação que é: 1. Variada: tem todos os alimentos, dos diferentes grupos de alimentos, durante o dia e em cada uma das refeições.

2. Moderada: cada grupo de alimento deve ser consumido na quantidade certa.

3. Equilibrada: os diferentes alimentos devem ser comidos em quantidades diferentes adequadas a cada pessoa.

4. Segura: não esta contaminada com micróbios ou outros produtos que podem causar doenças.

A alimentação saudável, ao contrário do que muitas pessoas pensam, é uma alimentação barata e fácil de encontrar (porque é baseada em alimentos cultivados localmente – zona/cidade), e deve respeitar os nossos hábitos alimentares e culturais.Os grupos dos alimentos Existem 4 diferentes grupos de alimentos, como mostra a figura ao lado, e cada um tem uma função diferente no organismo.

Alimentos de Base: este grupo é a base da nossa alimentação, mas este alimento sozinho não consegue nos dar todos os nutrientes que precisamos, por isso devemos comer os alimentos de base e os três acompanhes. tem alimentos que nos dão energia para fazermos as nossas actividades do dia-a-dia (respirar, andar, conversar, brincar, estudar, trabalhar, etc.).

Fazem parte deste grupo: milho, mapira, mexoeira, pães, massas, farinhas, banana verde, mandioca, inhame, batata reno, batata-doce de polpa branca, batata-doce de polpa alaranjada), etc.

Alimentos protectores: estes alimentos servem para proteger-nos contra as doenças.

Fazem parte deste grupo: todas as frutas e hortícolas (verduras e legumes).

Alimentos de crescimento: estes alimentos ajudam a construir o organismo (ossos, pele, sangue, etc.) e a ajudam na recuperação depois da doença.

Fazem parte deste grupo: feijões, ervilha, lentilha, soja, grão-de-bico, amendoim, castanhas de caju, carnes (de caça, vaca, porco, cabrito, frango, etc), peixes, mariscos, ovos, leite e derivados do leite (queijos e iogurtes).

Alimentos de energia concentrada: estes dão sabor a comida, e energia ao organismo em grandes quantidades; por isso devem ser consumidos em pequenas quantidades.

Se consumidos em grandes quantidades, estes alimentos levam ao excesso de peso (pessoas gordas ou muito gordas) e causam doenças (diabetes, tensão alta, etc.).

Fazem parte deste grupo: óleos (de soja, girassol, etc), azeite, gorduras, açúcar, coco, sementes, mel, cana-de-açúcar, etc.

A importância de cada uma das refeições Matabicho ou pequeno-almoço: o matabicho é a principal refeição do dia, e como ficamos muito tempo sem comer porque estávamos a dormir, devemos comer alimentos nutritivos, para dar energia para estudar, pensar, brincar e trabalha. Exemplos: papa de farinha de milho com amendoim (torrado e pilado) e açúcar, pão com manteiga e um batido de frutas, etc.

Lanches (da manhã e da tarde): os lanches dão-nos energia para podermos estudar, trabalhar, conversar e brincar.

Exemplos: frutas, mandioca, batata-doce de polpa alaranjada, etc.

Almoço e jantar: o almoço e o jantar são também as principais refeições, e são importantes para o crescimento e desenvolvimento, porque é durante estas refeições, que comemos diversos alimentos, como arroz, xima, salada, caril e carne que nos dão energia, fazem-nos crescer e protegem-nos contra várias doenças.

Dicas simples para uma alimentação saudável: o Faça pelo menos 3 refeições por dia (matabicho, almoço e jantar) e 2 lanches saudáveis ao longo do dia (lanche da manhã e lanche da tarde); o Coma a cada 3 horas, mesmo se estiver sem apetite; o Faça as refeições todos os dias no mesmo horário, assim o organismo funciona melhor; o Faça as refeições em um local tranquilo em sem barulho. o Mastigue bem os alimentos e coma devagar, para aproveitar melhor os alimentos e facilitar a digestão; o Coma alimentos de grupos diferentes em cada uma das refeições; o Coma todos os dias alimentos do grupo de base, nas principais refeições (pequeno-almoço, almoço e jantar) Frutas e verduras devem ser consumidos todos os dias, pelo menos 3 vezes ao dia, nas principais refeições e nos lanches. Devemos dar preferência para as frutas da época, pois são mais frescas e mais baratas; o Feijões, ovos, leite, iogurte e carnes, devem ser incluídos todos dias nas refeições, pelo menos 1 vez ao dia; o Beba muita água (tratada) ao longo do dia, principalmente entre as refeições; o Evite consumir muito açúcar ou alimentos muito adocicados, ao longo do dia; o Evite alimentos muito doces, gordurosos ou fritos. Exemplos: chocolates, bolachas recheadas, rebuçados, batata frita, chips, etc. o Evite refrescos e sumos artificiais (de caixa ou garrafas), prefira sumos naturais feitos com as frutas ou chá ou água; o Evite o uso de temperos prontos para cozinhar e use pouco sal na comida, prefira temperos naturais para dar sabor a comida (alho, cebola cebolinha, coentro, salsa, etc.);

Jogo: “Como ter uma alimentação saudável” Esta actividade tem como objectivo conhecer o conhecimento dos alunos sobre o tema “alimentação saudável”. Esta actividade pode ser desenvolvida antes ou depois de abordarem o tema sobre alimentação saudável; antes para ver se os participantes já possuem um algum conhecimento sobre alimentação saudável ou para perceber o que eles aprenderam sobre este tema.

Material necessário: Sacos plásticos (ou de tecido): 4 Alimentos variados (dos 4 grupos de alimentos) ou desenhos variados ou nomes de diferentes alimentos: - Refrescos, doces, frutas, legumes e hortícolas, feijões, carnes, pães, massas, batata-frita, batata-doce de polpa alaranjada, mandioca, etc.

Como jogar: 1º Misture os alimentos ou desenhos ou nomes, nos diferentes sacos.

2º Divide o participante em 4 grupos, e entregue um saco para cada grupo.

3º Peça para que cada grupo mostre aos outros participantes, que alimentos tem no saco.

4º Os participantes devem ter tempo para discutir (aproximadamente 15 minutos), se os alimentos que eles têm no saco são adequados para ter uma alimentação saudável.

5º Peça aos participantes, que deem as suas opiniões (quais alimentos são saudáveis e quais não fazem parte de uma alimentação saudável). Valorize e parabenize os participantes pelas respostas e corrija, de forma gentil as respostas que não estavam correctas.

Receitas

pequeno-almoço e lanches Papas

25

Batidos e sumos naturais

29

Pães

30

Bolos

38

Biscoitos

45

Compotas e jams

50

Chips

59

almoço e jantar Sopas

60

Saladas

68

Arroz

72

Purés

80

Refogados/caril

87

Sugestões Sugestão de um menu quinzenal

90

Calendário sazonal de alimentos

97

Alimentos disponíveis em cada

99

Província de Moçambique

Batidos nutritivos

RECEITA BASE DE BATIDOS DE FRUTAS

Serve: aproximadamente 4 pessoas Rendimento: aproxidamente 2 porçoes

Ingredientes • Leite fresco – 2 copos • Fruta do seu gosto picada ou em forma de sumo – 1 copo • Açúcar ou mel: 1 colher (sopa) • Gelo a gosto – opcional Como preparar Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Substitua o leite fresco por outros tipos de leite.

2 copos de leite fresco = (fazer uns quadrinhos ao lado com os tipos de leite 3-4 colheres (sopa) de leite em po + 2 copos de agua morna tratada; • 2 colheres de leite condensado + 2 copos de agua morna tratada; • 1/2 copo de leite de coco + 2 copos de agua morna tratada; • 2 copos de leite de arroz; • 2 copos de leite de amendoim; • 2 copos de leite de gergelim; • 2 copos de soja.

Colocar as receitas de todos os tipos de leites citado acima.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos _ Tempo de cozimento: Aproximadamente 30 minutos

Utilize as seguintes frutas para preparar o batido: Banana (polpa); Casca de banana: Neste caso teras que coar depois de bater; Papaia; Papaia com banana; Beterraba com banana; Cenoura com banana; Cenoura com laranja; Pera abacate; Pera abacate com banana; Laranja; Morango; Uva; Pessego; Pera; Morango com banana: Ananás (polpa): Maracuja; Malambe; Massala; Tinsilva: Coco; Mandioca: Batata-doce; Batata-doce de polpa alaranjada; Couve;

Bolos nutritivos

RECEITA BASE DE BATIDOS DE FRUTAS

Serve: aproximadamente 4 pessoas Rendimento: aproxidamente 2 porçoes

Ingredientes • 200g de margarina de forno e fogão • 2 xícaras de açúcar • 4 ovos • 3 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de leite integral • 1 colher de sopa de fermento em pó Como preparar Bata a margarina com o açúcar. Quando estiver uma farofa branca misturadinha, adicione os ovos, sempre esperando que um tenha sido completamente incorporado antes de adicionar o próximo. E deixe bater bem os ovos, cerca de 3 minutos só batendo.

Adicione então 1 1/2 xícara de farinha, bata e adicione a xícara de leite. Quando o leite estiver completamente incorporado à massa, junte o restante da farinha de trigo e o fermento.

Unte uma forma média e enfarinhe ela. Coloque a massa na forma e leve ao forno em temperatura média até estar completamente assado.

Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos _ Tempo de cozimento: Aproximadamente 30 minutos

A receita acima é uma receita de base, para fazer um bolo com o sabor do seu gosto, siga as sugestões abaixo.

Bolo amanteigado: Bolo de chocolate: Adicione 1/2 chávena de chocolate em pó apos colocares a farinha. Misture bem.

Bolo de chocolate com coco: Bolo de chocolate com amendoim: Bolo de chocolate com castanha de caju: Bolo de café: Bolo de café com castanhas de caju: Bolo de farinha de milho: Subititua 1 chávena de farinha de trigo por 1 chávena de farinha de milho na massa do bolo. Misture bem.

Bolo de milho com coco: Bolo de milho com limão: Bolo de maçaroca: Bolo de laranja: Substitua ½ chávena de leite por ½ sumo de laranja, e coloque um pouco de raspas da casca da laranja na massa do bolo. Misture bem.

Bolo limão: Substitua ½ chávena de leite por ½ sumo de limão, e coloque um pouco de raspas da casca da limão na massa do bolo. Misture bem.

Bolo de tangerina: Substitua ½ chávena de leite por ½ sumo de tangerina, e coloque um pouco de raspas da casca da tangerina na massa do bolo. Misture bem.

Bolo de coco: Substitua o leite por leite de coco e adicione 1/2 chávena de coco ralado seco na massa do bolo. Misture bem.

Bolo de coco com queijo: Bolo de batata-reno: Subititua 1 chávena de farinha de trigo por 1 chávena de pure de batata-reno (batata-reno sem casca, cozida e esmagada com um garfo) na massa do bolo. Misture bem.