Debic Cafe gourmand

CAFÉ

Le Café Gourmand

Merværdi til kaffe - og din forretning

Det lille ekstra du bliver husket på.

Delikat godbid der hurtigt er tilberedt.

Elegant afslutning på et godt måltid.

Indbyder til kreativitet.

Mulighed for at tiltrække nye gæster.

Dessert fra Debic Fin mulighed for at forkæle gæsten.

Merværdi til gæsten - og din forretning

Smager som hjemmelavet og med fantastisk konsistens.

Lavet på gode og “rigtige” råvarer.

Hurtig at tilberede, så du har mere tid til gæsten.

Sæt dit personlige præg. Giv desserten et moderne twist eller tilpas den sæson og årstid.

Simpel arbejdsgang giver minimalt spild.

Forbered på forhånd uden at gå på kompromis med kvalitet. Øger effektiviteten i køkkenet og skaber øjeblikket hos gæsten.

Fantastisk avance og køkkenprocent.

Dine gæster...

Inspiration til

1

Personalet

Lad medarbejderne tage ejerskab af Café Gourmand. De står for anretningen og giver deres eget personlige præg. De er ambassadører med hjerte og sjæl.

Debic byder gerne ind med undervisning og inspiration.

Kan gæsterne se tjeneren anrette deres Café Gourmand, er der helt sikkert andre der også vil bestille.

2

Menukortet Inspiration til gæsten - vi bidrager gerne med opskrifter og menukort.

3 + 4

Synlighed i forretningen Debic tilbyder gerne posters, bordryttere og andet eksklusivt materiale udarbejdet med udgangspunkt i din stil og tone.

5

Gode oplevelser for alle Café Gourmand kan tilberedes af tjenerne - de er med til at skabe oplevelsen for gæsten og frigør tid for køkkenet.

Café Gourmand passer til alle tider af døgnet.

Giver gæsten en speciel oplevelse og valgmulighed.

Café Gourmand er en perfekt afslutning på ethvert måltid.

... til gavn for hele din forretning

Nydelse

Cremet

Parfait Noisettes

TIP Kan også bruges som en mousse.

Istedet for at piske parfaiten hældes den således blot i en sifon istedet. Fantastisk på f.eks. et stykke chokoladekage.

Opskrift til 50 portioner : 1 l Debic Parfait 150 g Hasselnødde pasta 50 Hasselnødder

Tilberedning: Debic Parfait røres sammen med hasselnødde pastaen og piskes til samme konsistens som flødeskum. Massen kommes i sprøjtepose og portioneres i 50 små glas. Skal fryses i min 2 timer. Pyntes med en hasselnød før anretning.

Mousse au chocolat TIP Chocolade moussen kan opbevares på køl i 3 dage efter produktionsdato.

Opskrift til 100 portioner : 1 l Debic Mousse au Chocolat 100 Chokolade mini cupcakes

Debic Crème Brûlée kan også varmes med steameren på din espressomaskine.

Pris pr. portion: kr. 1,35

Tilberedning: Debic Mousse au Chocolat piskes til samme konsistens som flødeskum. Massen kommes i sprøjtepose og kagerne pyntes af. Lad stå på køl i minimum 4 timer.

Crème brûlée krokant TIP

Pris pr. portion: kr. 1,75

Opskrift til 50 portioner : 1 l Crème Brûlée 100 g Nøddekrokant

Tilberedning: Debic Crème Brûlée varmes til 70 som anvist på flasken. Anret i små skåle eller kopper og sæt på køl i 2 timer. Pyntes af med nøddekrokant på toppen.

Pris pr. portion: kr. 1,65

Glæde

Uskyldig

Crème anglaise chantilly TIP Du kan eventuelt tilsætte likør såsom Ameretto eller Baileys til desserten.

TIP Panna Cotta er en klassisk Italiensk dessert der passer fantastisk sammen med smagen af frugt. Røde bær er oplagt om sommeren, men prøv selv at kombinere med citrus i efterår og vinter.

Opskrift til 35 portioner : 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 400 ml Flødeskum Spray med sukker

Tilberedning: Debic Crème Anglaise Bourbon portioneres i et shotglas. Pyntes med en rose af sødet flødeskum.

Panna cotta framboise Opskrift til 25 portioner : 1 l Debic Panna Cotta 25 Hindbær

Debic hjælper dig gerne med en rigtig crème brûlée brænder. Desserten også fantastisk med lidt frisk frugt eller flødeskum.

Pris pr. portion: kr. 2,25

Tilberedning: Debic Panna Cotta varmes til den er flydende. Portioneres herefter og sættes på køl. Serveres med et friskt hindbær.

Crème brûlée TIP

Pris pr. portion: kr. 1,20

Opskrift til 25 portioner : 1 l Crème Brûlée 100 g Rørsukker Tilberedning: Debic Crème Brûlée varmes til 70 som anvist på flasken. Anret i små skåle eller kopper og sæt på køl i 2 timer. Lige før servering drysses med rørsukker og brændes.

Pris pr. portion: kr. 1,45

Fornøjelse

Den lille

Macaron à la pistache Opskrift til 100 portioner : 1 l Debic Parfait 150 g pistache pasta 200 macaron skaller TIP Macarons fåes i et hav af smukke farver. Leg selv med farver, smag og Debic Parfait.

Tilberedning: Debic Parfait røres sammen med pistache pastaen og piskes til samme konsistens som flødeskum. Massen kommes i sprøjtepose og sprøjtes i macaron skallerne. Lad køle et par timer før servering.

Cherry popsicle

TIP Parfait popsicles er lette at forberede og holder sig uden at krystalisere på frost i op til 3 uger.

Opskrift til 70 portioner : 1 l Debic Parfait 200 g kirsebær coulis 150 g hvid chokolade

Opskrift til 60 portioner : 1 l Debic Parfait 1 espresso 50 ml gin 250 ml Debic Mousse au Chocolat

Leg gerne selv med din egne varianter. Kombinationen af espresso og gin vil dog helt sikkert overraske og glæde dine gæster.

Pris pr. portion: kr. 1,05

Tilberedning: Debic Parfait røres sammen med coulis´en og piskes til samme konsistens som flødeskum. Sprøjt i koniske silikoneforme og sæt en pind i midten. Frys i minimum 4 timer.

Dyp i smeltet hvid chokolade lige før servering.

Mousse gin & café

TIP

Pris pr. portion: kr. 1,80

Tilberedning: Debic Parfait røres sammen med espresso og gin og piskes til samme konsistens som flødeskum.. Massen kommes i sprøjtepose og portioneres i 60 små glas. Herefter piskes chokolademoussen som anført på flasken og bruges til at pynte desserten af med. Sættes på køl 2 timer før servering.

Pris pr. portion: kr. 2,35

Crème brûlée banana

TIP Banan crème brûléen er perfekt til børn og passer også fantastisk med varm chokolade med flødeskum.

Opskrift til 25 portioner : 1 l Debic Crème Brûlée 3 bananer 100 g rørsukker

Tilberedning: Debic Crème Brûlée varmes til 70 som anvist på flasken. Anret en tyk skive banan i midten af skålen og hæld Crème brûlée ved. Sæt på køl i 2 timer. Lige før servering drysses med rørskukker og brændes.

Panna cotta au café Opskrift til 25 portioner : 1 l Debic Panna Cotta 100 ml kaffe 20 g sukker 2 blade husblas 25 chocolade kugler til pynt TIP Test mini desserterne på dine gæster. De mini desserter der høster størst bifald kommer på næste dessert menu.

Opskrift til 50 portioner : 1 l Debic Mousse au Chocolat 350 g sukker 100 g mangocoulis 250 g mango i tern

Server også denne som selvstændig dessert. Se mere på side 20.

Pris pr. portion: kr. 2,48

Tilberedning: Debic Panna Cotta varmes til den er flydende. Portioneres herefter og sæt på køl. Udblød husblasen i koldt vand. Opløs sukker i kaffen og tilsæt den udblødte husblas.

Hæld et tyndt lag af kaffen på Panna Cotta’en og lad den stivne til gele på køl et par timer.

Pynt med chokoladekuglen inden servering.

Mousse au chocolat a la Mango

TIP

Pris pr. portion: kr. 1,80

Tilberedning: Debic Mousse au Chocolat piskes til samme konsistens som flødeskum.

Massen kommes i sprøjtepose , portioneres og sættes på køl. Smelt sukker til karamel og tilsæt mangocoulis. Pynt med mangotern og mangokaramel inden servering.

Pris pr. portion: kr. 1,95

Gazpacho af sommerbær

TIP Server også denne som selvstændig dessert. Se mere på side 22.

Opskrift til 60 portioner : 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 50 ml orange likør 500 gr røde bær 100 g flormelis Saft af 1/2 citron 100 ml balsamico Skal af 1 appelsin

Pris pr. portion: kr. 2,85

Tilberedning: Bær, flormelis, citronsaft og balsamico blendes, sigtes og sættes på køl. Espumaen laves i sifonflaske. Bland Debic Crème Anglaise Bourbon med orange likøren, fyld sifonen halvt op med blandingen, brug 2 gaspatroner og espumaen er klar til brug. Pynt med appelsin skal.

Mousse au chocolat chili TIP Debic Mousse au Chocolat er lavet på den berømte chocolade fra Callebaut. Den tåler tilsætning af både syre og alkohol, så eksperimenter gerne selv med for eksempel appelsin eller rom.

Opskrift til 80 portioner : 1 l Debic Mousse au chocolat 2 røde chili

Tilberedning: Fjern kernerne og hak chilien meget fint. Chilien ilsættes chocolade moussen der piskes til samme konsistens som flødeskum. Massen kommes i sprøjtepose og portioneres. Sættes på køl 2 timer før servering.

Vanille parfait med kaffe granité Opskrift til 50 portioner : 1 l Debic Parfait 1 vanillestang 1 l kaffe 100 g sukker 50 ml Amaretto TIP Server sammen med en Latte Macchiato - en fantastisk kombination af smag og cremethed.

Pris pr. portion: kr. 0,79

Tilberedning: Debic Parfait tilsættes kornene fra vanillestangen og piskes til samme konsistens som flødeskum. Massen kommes i sprøjtepose og portioneres i 50 små glas. Bland kaffe med sukker og ameretto. Kaffeblandingen hældes i en bakke og fryses. Skrab flager af den frosne kaffeblanding med en gaffel og brug til pynt.

Pris pr. portion: kr. 2,07

Ă˜jeblikke

Nostalgiske

Citrongræs panna cotta Opskrift til 25 portioner : 1 l Debic Panna Cotta 40 g citrongræs 250 g kiwi i tern 250 g agurk i tern Revet limeskal 50 ml sukkersirup 10 g frisk, hakket basilikum TIP Server også denne som selvstændig dessert. Se mere på side 24.

Tilberedning: Debic Panna Cotta varmes til flydende. Tilsæt grovhakket citrongræs og lad trække i 1 time ved lav varme. Si Panna Cotta, portioner og sæt på køl. Bland resten af ingredienserne og brug som topping ved servering.

Mocca crème brûlèe Opskrift til 25 portioner : 1 l Debic Crème Brûlée 500 ml Debic Stand & Overrun 20 g kaffebønner 50 g sukker

TIP Desserten kan med fordel serveres med et drys mørk chokolade eller nøddekrokant.

Opskrift til 50 portioner : 1 l Debic Parfait 130 ml karamel topping 500 ml mælk 100 g pecan nødder

“Maven bliver mæt før øjet...” jo mere du gør ud af at præsentere Café Gourmand for dine gæster jo større din succes...

Pris pr. portion: kr. 2,19

Tilberedning: Bring 100 ml fløde og kaffebønner til kog. Lad trække på køl natten over. Si kaffebønner fra, tilsæt sukker og pisk blandingen sammen med resten af fløden til skum.

Debic Crème Brûlée varmes til 70 som anvist på flasken. Anret i små skåle eller kopper og sæt på køl i 2 timer. Før servering pyntes crème brûlèe med mocca flødeskummet.

Caramel pecan milkshake

TIP

Pris pr. portion: kr. 2,57

Tilberedning: Debic Parfait tilsættes karamel topping og piskes til samme konsistens som flødeskum. Massen kommes i sprøjtepose og portioneres til 50. Når parfaiten er frossen, blendes den sammen med mælk til en luftig milkshake. Serveres i glas med sugerør og drys af finthakket pecannød.

Pris pr. portion: kr. 1,95

Chokolade

Delikat

Mousse auàchocolat la mangokaramel Ingredienser til 10 personer: Chokolade mousse 1l Debic Chocolate Mousse Mango karamel 700 g sukker 200 ml mango puré Pynt 500g hakkede mango 100g feuilletine TILBEREDNING: Chokolade mousse Debic Mousse au Chocolat piskes til samme konsistens som flødeskum. Chokolademoussen sættes på køl.

Mango karamel Smelt sukker til karamel og tilsæt mangocoulis.

ANRETNING: Lav et spejl af mangokaramel på tallerkenen.

Sprøjt små kupler af chocolademousse på spejlet.

Anret mangotern rundt kuplerne PYNT: Pynt med feuilletine.

Pris pr. portion: kr. 7,45

Nydelse

Sommerlig

Gazpacho afmedsommerbær l´espuma af orange Ingredienser til 10 personer: Espuma af orange likør 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 50 ml orange likør Gazpacho af sommerbær 500 gr røde bær 100 g flormelis Saft af 1/2 citron 100 ml balsamico Pynt Skal af 1 appelsin TILBEREDNING: Espuma af orange likør Espumaen laves i sifonflaske. Bland Debic Crème Anglaise Bourbon med orange likøren, fyld sifon halvt op med blandingen, brug 2 gaspatroner - espuma er klar til brug.

Gazpacho af sommerbær Bær, flormelis, citronsaft og balsamico blendes, sigtes og sættes på køl.

ANRETNING: Server gazpacho iskold i et smukt glas, toppet med espuma.

PYNT: Fint revet appelsinskal

Pris pr. portion: kr. 9,75

Sødme

Frisk

Panna Cotta med citrongræs & frugtsalsa Ingredienser til 10 personer: Citrongræs panna cotta 1 l de Debic Panna Cotta 40 g citrongræs Frugtsalsa 250 g kiwi i tern 250 g agurk i tern Revet limeskal 50 ml sukkersirup Pynt 10 g frisk, hakket basilikum TILBEREDNING: Citrongræs panna cotta Debic Panna Cotta varmes til flydende. Tilsæt grovhakket citrongræs og lad trække i 1 time ved lav varme. Si Panna Cotta, portioner i silikoneforme og sæt på køl.

Frugtsalsa Skær kiwi og agurk i små tern. Tilsæt sukkersirup og limeskal. Opbevar på køl.

ANRETNING: Vend panna cotta ud af formen på tallerken cirka 10 minutter før servering. Anret med frugtsalsa.

PYNT: Finthakkede basilikumblade

Pris pr. portion: kr. 10,95

Le Café Gourmand

med desserterne fra Debic

Styrk din forretning - giv din kaffe ekstra værdi.

Danmark er blandt de nationer i verden der drikker mest kaffe. Til morgenmaden, i pausen eller som afslutning på en god middag. Kaffe er en naturlig del af de flestes hverdag.

Igennem de seneste år har vi bevæget fra sort filter kaffe til alverdens varianter med mælkeskum og chokoladedrys. Hvad bliver det næste?

Vi ved det ikke, men et er sikkert - det bliver svært at få mere for kaffen.

Vores bud er, at det i fremtiden er vigtigere hvad der er ved siden af koppen end i selve koppen.

Derfor præsenterer vi “Café Gourmand”. Det ultimative øjeblik af nydelse til alle dem der ikke har plads til dessert eller dem der gerne vil have lidt mere end bare kaffe.