Cais de espera ZONA SUJA Repouso Jejum
Ventilação Inspecção
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Pendura na linha de abate Manipulador faz o arrastamento das jaulas para o tapete Colocação de aves na linha Jaulas máquina
vazias
para
a
Lavagem de jaulas
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Choque (Insensibilização) Atordoamento
A cerca de 200 hertz Protecção dos animais Existência de Legislação
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Sangria Corte no pescoรงo Espaรงo de tempo para sangrar
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Escaldão Duração cerca de 3´ Temperatura da água entre 52º e 55º para uma boa depena
A linha faz 4 vezes o comprimento do escaldão
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Depenadora Entrada/saída Vários motores com dedos de borracha colocados de modo a que as carcaças fiquem bem depenadas.
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Entrada na zona limpa e pendura após corte patas seguindo para a evisceração ZONA LIMPA Tranferência
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Abertura das cloacas
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Corte transversal para se proceder à evisceração Função do corte
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Evisceração É uma evisceração manual, onde estão Manipuladores que depois de extraírem as vísceras colocam os fígados para uma calha onde são lavados e o resto vai no tapete que vai para uma máquina fazer a separação das moelas, indo o resto (intestinos) para um depósito de subprodutos.
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Máquina das moelas - Faz a separação das moelas do resto dos intestinos
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Máquina dos papos - Com brocas retira os papos e restos das traqueias que não foram retirados na evisceração.
Acabamento -
Funcionária verifica se todas as carcaças estão conformes e se for necessário procede à limpeza (penas, vísceras) Certificado de Aptidão Profissional 2008
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Máquina das patas As patas são encaminhadas para um escaldão sendo posteriormente desqueratinizadas e encaminhadas para um tapete onde uma funcionária procede á verificação das patas e rejeita as que não estão em condições. Posteriormente faz o embalamento e a rotulagem
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Pendura no túnel de frio Todas as carcaças são submetidas a um choque de frio intenso (ar frio a 0º ,2º ) para haver um arrefecimento rápido com o fim de evitar o desenvolvimento bacteriano.
No armazenamento: Nas aves a temperatura não deve ultrapassar os 4º. Nos miúdos ( moelas, fígados, corações ) a temperatura não deve ultrapassar os 3º. Certificado de Aptidão Profissional 2008
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Transferência para Calibradora Manipuladora faz a transferência do frango para a calibradora
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Embalamento/Acondicionamento Aqui ĂŠ feito o embalamento/acondicionamento O frango cai conforme o seu calibre (entre 600g e 1200g, de 200g em 200g) SĂŁo manipuladoras que fazem o embalamento/acondicionamento
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Calibradora A Manipuladora faz o embalamento/ acondicionamento por classes
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Transferência para câmaras de conservação Manipuladora transfere o frango para as câmaras de conservação Temperatura 4º Produto acabado
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Expedição É aqui que se fazem as encomenda cliente por cliente Pesagem Rotulagem dos miúdos (moelas e figados)
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Produto Final – Um frango pronto a ir para o prato
BOM APETITE
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Questões????
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Trabalho realizado pelo formando: Rui Manuel da Silva Figueiredo Rocha Oliveira de Frades, 04 de Dezembro de 2008
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