3-Länder-Küche

Jeder Tag ist ein Feiertag

// Wenn Sie es wollen

Das Leben muss kein Wettlauf gegen die Zeit sein. Atmen Sie einmal tief durch, halten Sie inne und machen Sie Ihre eigenen Regeln. Früher wurde meist an Feiertagen gebacken, doch jeder Tag kann ein Feiertag sein, wenn Sie es wollen. Sie können das Frühstück zum Brunch werden lassen und sich gemütlich ausruhen. Bis dahin ist auch der Teig aufgegangen und der Sekt auf die richtige Temperatur abgekühlt.

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Für sechs Pinze benötigen Sie:

• 500 g Weizenmehl • 25 g frische Hefe • 200 ml Milch • 1 Esslöffel Zucker • 60 g Staubzucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 3 mittelgroße Eier (2 für den Teig und 1 für den Anstrich) und noch ein

Eigelb • 50 g Butter • geriebene Zitronenschale • 3 Esslöffel Rum • ½ Teelöffel Salz

Dazu noch Wein ...

Zur süßen Pinze servieren Sie den gelblichen Schaumwein Sanabor Malvasia. Wie der Teig hatte auch der Wein Zeit zu rasten, beide haben einen leichten Obst- und Zitrusgeschmack und duften nach Brotkruste. Die Bläschen sorgen für festliche Stimmung.

Süßen Sie die Milch mit Zucker und erwärmen Sie sie. Geben Sie Hefe dazu und warten Sie 15 Minuten. Dazwischen gönnen Sie sich einen Kaffee, zum Aufwachen. Sieben Sie das Mehl in eine größere Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Zerlassen Sie die Butter und geben Sie diese gemeinsam mit zwei Eiern, einem Eigelb, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Rum in die Mulde. Streuen Sie das Salz auf den Rand der Mulde und geben Sie die Hefe dazu. Jetzt können Sie den Teig 15 bis 20 Minuten kneten, bis er richtig glatt ist. Dazu drehen Sie Ihre Lieblingsmusik auf, so geht’s gleich leichter! Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie etwas Mehl dazu. Formen Sie den gekneteten Teig zu einem Laib und bedecken Sie ihn mit einem Geschirrtuch. Der Teig muss jetzt ungefähr eine Stunde gehen, bis er doppelt so groß ist. Teilen Sie den Laib dann in sechs kleinere Pinzen. Legen Sie diese auf Backpapier und lassen Sie sie 45 Minuten ruhen. Schneiden Sie dann oben ein Kreuz in jede Pinze, bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus Ei und 180 ml Milch und backen Sie sie 40 Minuten bei 180 Grad. Wenn Sie goldfarben sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bedecken Sie sie für 10 Minuten mit einem frischen Geschirrtuch. Bestreuen Sie sie mit Staubzucker und servieren Sie die Pinzen mit Butter und hausgemachter Marmelade.

// Weine Sanabor Schaumwein Pallidia

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Nur kein Stress mit dem Mittagessen

Für die Bohnensuppe mit Nudeln benötigen Sie:

• Schwarze Bohnen • 160 g klein gehacktes

Gemüse: Karotten,

Stangensellerie und

Zwiebel • 160 g Speckwürfel • 80 g Nudeln • Olivenöl • Rotwein • 1 Gemüsesuppenwürfel • Lorbeerblatt • Knoblauchzehe • Rosmarin • Salz • Pfeffer Manchmal ist es besser, die Meinungen der anderen nicht zu beachten. Manchmal ist es auch besser, die Dinge von außen zu betrachten – wenn möglich, mit einem Glas Wein in der Hand. Erhitzen Sie das Öl. Braten Sie das Gemüse und die Hälfte der Speckwürfel an. Geben Sie die Bohnen und ein halbes Glas Wein dazu. Wenn der Wein verdunstet ist, Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe dazu dazugeben (lassen Sie noch etwas davon übrig), Deckel drauf, und die Suppe langsam eine Stunde köcheln lassen. Die italienische Suppe schmeckt besser, wenn Sie dabei italienische Musik hören. Nach einer Stunde gießen Sie die Hälfte in einen Becher und pürieren Sie mit einem Stabmixer. Geben Sie das Mus wieder in den größeren Topf, gießen den Rest der Gemüsebrühe über und kochen Sie die Suppe noch kurz weiter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem anderen Topf kochen Sie die Nudeln und geben Sie in die Suppe. Danach noch weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Dazwischen braten Sie die restlichen Speckwürfel und Knoblauch an. Vor dem Servieren mit Rosmarin bestreuen.

Dazu noch Wein ...

Zur Bohnensuppe mit Nudeln servieren Sie den frischen und saftigen Merlot „Borc Dondon“ aus Italien. Der trockene Wein wird ein Jahr im Zementfass raffiniert, damit er seine Obst- und Gewürznote entwickelt. Er schmeckt leicht und frisch am Gaumen und begleitet Sie durch den ganzen Abend.

// Denis Montanar Borc Dodon Merlot

Dazu noch Wein ...

Zu den Salzburger Nockerln servieren Sie den Grünen Veltliner vom Nikolaihof. Eine elegante, leichte und leicht würzige Weinsorte. Der diskrete Duft nach Obst und Mandeln wird Ihre Sinne verführen.

// Wein Nikolaihof Grüner Veltliner Federspiel

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Adagio ma non troppo

Für die Salzburger Nockerln benötigen Sie:

• 4 Eiweiß • 3 Eigelb • 50 g Staubzucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 20 g Mehl • 40 g Butter Schlagen Sie das Eiweiß steif und geben währenddessen Zucker und Vanillezucker hinzu. Das Eigelb kommt in einen anderen Behälter. Geben Sie zuerst drei Löffel Eisschnee zum Eigelb und heben ihn sanft unter, dann Sie noch restlichen Eisschnee hinzufügen. Streuen Sie dann das Mehl darüber und mischen es vorsichtig mit einem Teigschaber ein, damit so viel Luft wie möglich dazukommen kann. Backblech mit Butter bestreichen. Geben Sie mit einem Esslöffel drei oder vier Kugeln auf das Backblech und stellen Sie diese für 10 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Die fertigen Nockerl mit Staubzucker bestreuen und schnellstmöglich servieren. Noch ein kleiner Tipp: bestreichen Sie vor dem Backen das Backblech mit Himbeermarmelade.