Kotterellen

Kotterellen Een echte kok op kot

Sietse Anneleen Anke Ianthe

1

Kotterellen Een echte kok op kot

Sietse Anneleen Anke Ianthe

2

INHOUDSTABEL 

Inleiding ................................................................................................................... 4



Uitleg kooktermen .................................................................................................. 5



Examentips ..............................................................................................................6



Hygiënetips ...................................................................................................................... 6



Soepen.....................................................................................................................7 * Groentesoep ................................................................................................................ 7 * Uiensoep ...................................................................................................................... 8 * Tomatensoep............................................................................................................... 9



Salades ....................................................................................................................10 * Griekse salade ............................................................................................................ 10 * Salade met gebakken kip ........................................................................................... 11



Lunch .......................................................................................................................12 * Mini-croque’s ............................................................................................................... 12 * Veggie croque .............................................................................................................. 13 * Eggy in a basket .......................................................................................................... 14 * Gevulde omelet ........................................................................................................... 15



Hoofdgerechten ......................................................................................................16 * Tagliatelle carbonara ................................................................................................. 16 * Spaghetti met groenteroomsaus ............................................................................... 17 * Braadworst met wortelpuree ...................................................................................... 18 * Vegetarische wok ........................................................................................................ 19 * Wrap ............................................................................................................................. 20



Tussendoortjes........................................................................................................21 * IJslolly's met verse zomervruchten ............................................................................ 21 * Snelle kaaskroket ....................................................................................................... 22



Desserts ..................................................................................................................23 * Brusselse room ........................................................................................................... 23 * Appeltjes met rozijnen en kaneel............................................................................... 24 * Fruitsalade met slagroom........................................................................................... 25 * Flensjes ........................................................................................................................ 26



Drankjes ..................................................................................................................27 * Bananenmilkshake ..................................................................................................... 27 * Aardbeien en yoghurt smoothie ................................................................................. 28



Dankwoord ..............................................................................................................29

3

INLEIDING

Geen tijd, geen geld of geen keukenprins(es)?

Studenten hebben veel redenen om niet aan de slag te gaan in de keuken.

Maar dit boekje veegt al deze uitvluchten van tafel, want koken hoeft helemaal niet tijdsrovend, duur of ingewikkeld te zijn.

Dit kookboekje “Kotterellen� is een hulpmiddel voor al wie gezond, gevarieerd, budgetvriendelijk en eenvoudig wil koken of eten.

Veel plezier met dit kookboekje, Sietse Anneleen Anke Ianthe

4

UITLEG

KOOKTERMEN

Aanlengen: Het toevoegen van een vloeistof (water, melk of wijn) Bain-marie: Een bad van water waarin een schaal wordt geplaatst om een gerecht te bereiden of warm te houden (bv. Om chocolade te smelten) Bakken: Voedsel bruin en geheel of gedeeltelijk gaar maken in een kleine hoeveelheid gebruinde boter of in heel veel vet in een open pan.

Bechamelsaus: Saus gemaakt met boter, bloem en melk en eventueel enkele kruiden. Eerst wordt de boter gesmolten en de bloem toegevoegd. Daarna wordt de melk toegevoegd. Deze saus noemen ze ook een “witte saus”.

Binden: Een saus of soep dik of glad maken.

Blancheren: Het koken (slechts enkele minuten) in veel water van bepaalde voedingsmiddelen.

Dressing: Kruidige saus die op salade wordt gedaan.

Fruiten: Bruin laten worden, kleur doen krijgen, gaar worden in een hete vetstof.

Gratineren: In de oven bruin laten worden, vooraf bestrooien met geraspte kaas, paneermeel of vet of bestrijken met eierdooier.

Hakken: De groenten zeer fijn snijden zonder ze een bepaalde vorm te geven.

Julienne: Term voor zeer fijn gesneden groenten. Bv. voor soep.

Koken: Bereiden van voedsel in een vloeistof of water bij een temperatuur van 100°C. Loskloppen: Ei of eiwit met vocht langzaam kloppen, zodat de eiwitstrengen verdeeld worden zonder dat er schuim ontstaat.

Paneren: Een voedingsmiddel voor het bakken door eiwit halen en vervolgens door paneermeel.

Stoven: Gaar maken in een gesloten pan met weinig of geen vloeistof.

Sudderen: Op een heel zacht vuurtje laten koken.

5

EXAMENTIPS



Eet zeker drie maaltijden per dag, je moet vooral het ontbijt niet overslaan.



Eet genoeg, wanneer je te weinig eet zal je het moeilijker krijgen om je te concentreren en zal je je ook sneller suf voelen.



Vermijd vetrijke tussendoortjes, neem beter een potje yoghurt of een stuk fruit.



Drink genoeg water, minstens 1,5 liter.



Neem voldoende tijd om te ontspannen.



Drink niet te veel cafeïne.



Eet zeker genoeg op de dag van je examen.

HYGIËNETIPS



Vermijd restjes in de koelkast wanneer je naar huis vertrekt..



Koop geen producten met een beschadigde verpakking.



Zorg dat het keukengerei altijd proper is.



Laat diepvriesproducten ontdooien in de koelkast.



Berg restjes op in een bewaardoosje.



Laat zuivelproducten niet te lang op tafel staan, zet ze op tijd terug in de koelkast.



Vervang regelmatig je keukenhanddoeken en vaatdoeken.

6

GROENTESOEP Soepen

Benodigdheden:



100 g ui



100 g prei



100 g wortelen



100 g selder



1 l water



Boter



Peper



Zout



Groentebouillon-

Bereiding: 1.

Maak de uien, prei, wortelen en selder zuiver

2.

Snij de groenten daarna fijn

3.

Smelt de boter in een kookpot

4.

Fruit de uien

5.

Voeg de rest van de groenten en een beetje water toe

6.

Voeg de rest van het water en het bouillonblokje toe

7.

Laat de soep koken tot de groenten gaar zijn (prik met een vork)

blokje

8.

Mix eventueel de soep en breng op smaak met de kruiden

Samenstelling:



400 kJ



96 kcal



4 g eiwitten



0,3 g vetten



18,9 g suikers

Tips: - De overschot van de soep kun je de volgende dagen nog eten.

7

UIENSOEP Soepen

Bereiding:

Benodigdheden:



450 g ui



1,2 l water



Bouillonblokje kip



Peper



Zout

1.

Maak de ui zuiver en snipper hem fijn

2.

Smelt de boter in een kookpot

3.

Fruit de ui

4.

Voeg het water en het bouillonblokje toe

5.

Mix eventueel de soep en breng op smaak met de kruiden

Samenstelling: 

225 kJ



54 kcal



6,8 g eiwitten



0,00 g vetten



5,9 g suikers

Tips: - Je kan de soep serveren met een stukje brood en een toefje zure room.

8

TOMATENSOEP Soepen

Benodigdheden:



50 g selder



125 g wortelen



125 g ui



125 g aardappelen



200 g tomaten



1 blikje tomatenpuree



Boter



Peper



Zout



Groentebouillon-

Bereiding: 1.

Maak de selder, wortelen, ui, aardappel en tomaten zuiver

2.

Snij de groenten in blokjes

3.

Smelt de boter in een kookpot

4.

Laat de groenten stoven

5.

Voeg het water en het bouillonblokje toe

6.

Laat twintig minuten koken

7.

Mix de soep en breng op smaak met de kruiden

blokje

Samenstelling: 

1144 kJ



273 kcal



13,5 g eiwitten



0,1 g vetten



27,8 g suikers

Tips: - De overschot van de soep kan je eventueel ook invriezen

9

GRIEKSE

SALADE

Salades

Bereiding: Benodigdheden:

1.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes



2 aardappelen

2.

Maak de sjalot zuiver en snij ze fijn



50 g grijze

3.

Schil de komkommer en snij in blokjes

garnalen 

1 tomaat

4.

Was de tomaten en snij deze ook in blokjes



1/2 sjalotje

5.

Kook de aardappelen tot ze beet gaar zijn



100 g maïs



Olijven

6.

Giet ze af, laat ze afkoelen



Peper

7.

Doe de aardappelen in een slakom en voeg de garnalen,



Zout



Sap van 1/4



tomaten, sjalot en maïs toe

citroen

8.

Meng alles door elkaar en voeg de olijfolie en bieslook toe

1 soeplepel

9.

Breng op smaak met peper en zout

olijfolie 

1 koffielepel fijngehakte bieslook

Samenstelling: 

757 kJ



240 kcal



14,2 g eiwitten



1,0 g vetten



4,9 g suikers

Tips: - Je kan ook feta of andere Griekse kazen toevoegen aan de salade.

- De maïs mag gerust uit blik zijn.

10

SALADE

MET

GEBAKKEN

KIP

Salades

Bereiding: Benodigdheden:



1 kipfilet in blokjes



2 schijfjes ananas



1/2 peer



2 eetlepels cocktailsaus



1/4 krop ijsbergsla



Peper



Zout



Kipkruiden

1.

Schil de peer en snij ze in dunne schijven

2.

Laat de ananasschijven uitdruppen en snij ze in blokjes

3.

Maak de sla zuiver en was ze

4.

Schik wat sla op een bord en leg er de stukjes ananas op

5.

Bak de kippenblokjes in een pan tot ze gaar zijn, kruid ze met peper, zout en kipkruiden

6.

Laat ze afkoelen en schik ze daarna ook op het bord

7.

Overgiet met een lepel cocktailsaus of een mosterdvinaigrette

Samenstelling: 

1826,5 kJ



436, 6 kcal



22,7 g eiwitten



31,8 g vetten



9,9 g suikers

Tips: - Serveer er een partje citroen bij voor een frisse toets.

- De ananas mag uit blik zijn.

11

MINI-CROQUE’S Lunch

Bereiding: Benodigdheden:



4sneden toastbrood



1 appel



2 schijfjes kaas



Kerriepoeder



1 tomaat



1/4 komkommer



1/4 krop sla



Boter



mayonaise

1.

Schil de appel en ontdoe ze van het klokhuis.

2.

Snij de appel in dunne schijfjes.

3.

Beleg het toastbrood met een plakje kaas, enkele appelschijfjes en een snuifje kerriepoeder.

4.

Maak de andere groenten schoon.

5.

Snijd de tomaten en komkommer in schijven.

6.

Rasp de wortelen.

7.

Bak de croques in een croque-ijzer of een licht ingevette bakpan.

8.

Maak een mooie bordschikking van je groenten en de croques.

Samenstelling: 

4221,1 kJ



1011,9 Kcal



32,1 g eiwitten



23 g vetten



81,4 g suikers

12

VEGGIE

CROQUE

Lunch

Bereiding:

Benodigdheden:



1.

Neem 2 sneetjes wit toastbrood

2.

Besmeer ze met pesto

3.

Beleg het brood met het schijfje mozzarella en enkele reepjes paprika

2 sneetjes wit toastbrood



Pesto



1 schijfjes

4.

Leg de croque toe en bak ze goud bruin

mozzarella 

Rode paprika

Samenstelling: 

977 kJ



233 Kcal



10,2 g eiwitten



4,8 g vetten



5,0 g suikers

13

EGGY

IN

A

BASKET

Lunch

Bereiding: 1.

Snij een cirkel met behulp van een glas uit één snede brood ter grootte van een ei

Benodigdheden:

2.

Beboter de boterham en bak hem in de pan tot de boterham geroosterd is langs beide kanten



2 sneden brood



2 eieren



Boter



Peper



Zout

3.

Daarna breek je het ei in de uitgesneden cirkel

4.

Bak tot de onderkant helemaal gaar is en draai daarna de boterham om en bak hem ook langs de andere kant

5.

Kruid met peper en zout naar eigen smaak

Samenstelling: 

1864 KJ



446 kcal



30,4 g eiwitten



21,4 g vetten



1,0 g suikers

Tips: - Je kunt het serveren met eender welke groenten of fruit je wilt.

14

GEVULDE

OMELET

Lunch

Bereiding: Benodigdheden:



2 eieren



Champignons



1/2 tomaat



1/4 gesnipperde ui



Gemalen kaas



Sneetje ham



Peper



Zout



Vetstof

1.

Neem 2 sneetjes wit toastbrood

2.

Besmeer ze met pesto

3.

Beleg het brood met het schijfje mozzarella en enkele reepjes paprika

4.

Leg de croque toe en bak ze goud bruin

Samenstelling: 

977 kJ



233 Kcal



10,2 g eiwitten



4,8 g vetten



5,0 g suikers

15

TAGLIATELLE

CARBONARA

Hoofdgerechten

Bereiding: Benodigdheden:



200 g tagliatelle



75 g spekjes



1 dl room



1 eetlepel olijfolie



1 ei



50 g gemalen kaas



Peper



Zout



Nootmuskaat

1.

Kook de tagliatelle beetgaar in kokend water

2.

Voeg een eetlepel olie en een snuifje zout toe aan het kookwater

3.

Giet af en breng weer in de kookpan

4.

Snijd het spek in reepjes en bak ze in olijfolie tot ze knappend zijn

5.

Klop het ei los met de room en de helft van de gemalen kaas

6.

Plaats de pan op een zacht vuurtje en doe er de spekreepjes bij en meng er het ei roommengsel onder

7.

Laat zachtjes sudderen en roer af en toe

8.

Breng op smaak met de kruiden

Samenstelling: 

4697,7 kJ



1125,7 Kcal



36,8 g eiwitten



84,3 g vetten



6,7 g suikers

Tips: - Je kan dit gerecht ook bereiden met ui en champignons.

- Je kan het spek ook garen in de microgolfoven, waardoor er minder vet in zit.

16

SPAGHETTI

MET

GROENTEROOMSAUS

Hoofdgerechten

Benodigdheden:



1 preiwit



1 courgette



Fijngehakte peterselie



Basilicum



Oregano



Olie



Zout—peper



1,5 dl room



150 g spaghetti



50 g gemalen kaas



Groentebouillon

Bereiding: 1.

Spoel de groenten en snijd ze fijn

2.

Verhit olie in een pan en fruit er de groenten in

3.

Kruid met zout, peper, basilicum en oregano

4.

Laat afgedekt op een zacht vuurtje garen

5.

Kook intussen de spaghetti in de groentebouillon waaraan een eetlepel olie toegevoegd is

6.

Giet af en laat uitlekken

7.

Pureer de groenten samen met de room

8.

Meng de uitgelekte spaghetti met de saus, de kaas en de fijngehakte peterselie

Samenstelling: 

2829 kJ



679 kcal



272 g eiwitten



36,8 g vetten



24,5 g suikers

17

BRAADWORST

MET

WORTELPUREE

Hoofdgerechten

Bereiding:

Benodigdheden:



400 g aardappelen



150 g wortelen



30 g vetstof



1 dl melk



2 braadworsten



Peper



Zout



Muskaatnoot

1.

Schil de aardappelen en de wortelen

2.

Spoel ze af in koud water en versnijd ze in stukken

3.

Doe de aardappelen en de wortelen samen in een kookpot en kook ze gaar

4.

Giet de aardappelen en de wortelen af

5.

Pureer ze met behulp van een stamper

6.

Voeg de vetstof en de melk toe

7.

Kruid bij naar eigen smaak met peper, zout en nootmuskaat

8.

Laat een beetje vetstof smelten in de pan en prik met een vork in de braadworst

9.

Bak de worst goed aan

10. Kruid het vlees en draai regelmatig om Samenstelling: 

2742 kJ



655,5 kcal



29,8 g eiwitten



24,3 g vetten



16,4 g suikers

Tips: - Je kan het ook met andere worstsoorten maken.

18

VEGETARISCHE

WOK

Hoofdgerechten

Bereiding: Benodigdheden:



2 visfilets naar

1.

Kook de rijst

2.

Ontdooi de visfilets, snij de vis in stukjes en leg ze in een diep

keuze 

3 schijfjes ananas



1 ui



4 eetlepels donkere sojasaus



Basilicum of oregano



Peper



Zout



Rijst naar keuze

bord 3.

Giet de sojasaus over de vis en laat het intrekken

4.

Snij de ui fijn en snij de ananas in stukjes

5.

Stoof de ui en bak de vis erbij

6.

Doe als laatste de ananas erbij tot ze gaar zijn

7.

Kruid bij naar smaak

8.

Giet de rijst af als hij gaar is

Samenstelling: 

1692,5 kJ



279 kcal



38,62 g eiwitten



2,4 g vetten



30 g suikers

19

WRAP Hoofdgerechten

Bereiding:

Benodigdheden:



1.

Laat de bamikruiden wellen in heet water

2.

Snij de kip in stukjes en bak ze in olie gaar

3.

Voeg de wokgroenten toe en daarna de bamikruiden met eventueel water

1/2 zakje bamikruiden



4 wraps



200 g kip



300 g wokgroenten

4.

Laat het geheel even sudderen

5.

Leg de wraps een voor een 15 seconden in de microgolfoven

6.

Vul ze vervolgens met het kip-bamimengsel

Samenstelling: 

1162 kJ



278 kcal



41 g eiwitten



12,6 g vetten



0,0 g suikers

Tips: - Je kan de wraps ook opwarmen in de pan.

20

I J S L O L L Y ’ S

M E T

V E R S E

Z O M E R V R U C H T E N

Tussendoortjes

Bereiding:

Benodigdheden:



Smelt de suiker in 1 dl kokend water. Laat de siroop afkoelen

2.

Pureer twee derde van de fruitsalade met het limoensap

3.

Klop het eiwit stijf en meng het met de vruchtenpuree en met de rest van de fruitsalade

400g verse fruitsalade



100g suiker



Het sap van 1 kleine limoen



1.

4.

Vul ijslollyvormen met het fruitmengsel en steek er een houten stokje in.

5.

Zet minstens 2 uur in de diepvriezer

1 eiwit

Samenstelling: 

2515 kJ



600,5 Kcal



5,9 g eiwitten



0,0 g vetten



141,1 g suikers

21

SNELLE

KAASKROKET

Tussendoortjes

Bereiding: 1.

Snij de kaas in kleine blokjes

2.

Rol de kaas in de bloem, daarna in het ei en dan door het paneermeel

Benodigdheden: 

Romige kaas (Brie)



Paneermeel



1 ei



Bloem

3.

Bak het in de pan met een beetje olie

Samenstelling: 

1429 kJ



342 Kcal



22,6 g eiwitten



27,9 g vetten



0,0 g suikers

Tips: - Als je er een salade of brood bij eet heb je een lunch

22

BRUSSELSE

ROOM

Desserts

Bereiding: 1.

Houd een halve kop melk opzij en breng in een kookpot de rest van de melk

Benodigdheden:



1/2 l melk



4 afgestreken lepels vanillebloem



50 g suiker



1 eetlepel cacaopoeder

2.

Breng de melk samen met de suiker aan de kook en blijf roeren

3.

Breek de vanillebloem in de overgebleven melk

4.

Voeg de gebroken vanillebloem bij de melk wanneer deze kookt

5.

Neem de helft van de room en voeg hier de cacaopoeder toe

6.

Giet beide soorten room in een glas zodat je 2 lagen krijgt

Samenstelling: 

2159,6 kJ



518,2 Kcal



19,7 g eiwitten



10,2 g vetten



98,9 g suikers

Tips: - Je kan de lagen maken zoals je zelf wil. Dit kan met horizontale lagen of met verticale lagen!

23

A P P E L T J E S

M E T

R O Z I J N E N

E N

K A N E E L

Desserts

Bereiding: 1.

Schil de appel en haal het klokhuis eruit en snijd ze dan in dunne appelschijfjes

Benodigdheden:

2.

Bak deze appelschijfjes op een zacht vuurtje in een pan met een beetje boter



2 appels



20 g rozijnen



Snuifje kaneel



Suiker



Boter

3.

Doe een beetje kaneel en suiker op de appels

4.

Voeg daarna de rozijnen toe

Samenstelling: 

3340,6 kJ



798,4 Kcal



0,4 g eiwitten



0,0 g vetten



155,8 g suikers

Tips: - Je kan dit gerecht ook serveren met platte kaas, ijs, pannenkoeken en verloren brood.

24

FRUITSALADE

MET

SLAGROOM

Desserts

Bereiding:

Benodigdheden:



1 appel



1 sinaasappel



2 kiwi’s



10 druiven



1 banaan



Citroensap



1 potje room



Suiker

1.

Schil de appel, de sinaasappel, de banaan en de kiwi’s

2.

Haal het klokhuis uit de appel en snij de appel, de sinaasappel, banaan en kiwi’s in blokjes

3.

Was de druiven en haal er de pitten uit

4.

Meng het fruit en doe er een beetje citroensap over zodat het niet bruin wordt

5.

Giet de room in een kom met een snuifje suiker en klop hem stijf

6.

Serveer de fruitsalade met een toefje verse slagroom

Samenstelling: 

4942,2 kJ



1184,3 kcal



13,2 g eiwitten



50,6 g vetten



143,6 g suikers

Tips: - Je kan het ook serveren met een bolletje ijs.

- Je kan nog andere fruitsoorten toevoegen naar smaak.

25

FLENSJES Desserts

Bereiding:

Benodigdheden:



200 g bloem



3 eieren



5 dl melk



Zout



Boter

1.

Zeef de bloem met het zout in een mengkom

2.

Maak in het midden een kuiltje, breek hierin de eieren

3.

Roer met de klopper

4.

Schenk er de melk bij en roer tot een glad en licht beslag

5.

Bak de flensjes in een pan, in hete boter

Samenstelling: 

3555,3 kJ



852,1 kcal



46,5 g eiwitten



25 g vetten



19,9 g suikers

Tips: - Om er een nagerecht van te maken kan je er ijs en/of chocoladesaus bij serveren.

26

BANANENMILKSHAKE Drankjes

Bereiding:

Benodigdheden:



2,5dl melk



1 banaan



Sap van 1/4

1.

Snijd de gepelde banaan in stukken

2.

Doe in een maatbeker: - melk - suiker - vanilleroomijs

citroen 

1 el suiker



1/2 pakje vanillesuiker



1 bol vanilleroomijs

- stukjes banaan 3.

Mix het mengsel fijn met de staafmixer

4.

Voeg op het einde het sap van de citroen toe

5.

Meng het geheel totdat je een schuimend mengsel krijgt

Samenstelling: 

1281,5 kJ



307,5 kcal



11,5 g eiwitten



8,6 g vetten



39,3 g suikers

Tips: - Je kan deze milkshake maken met ander fruit

27

AARDBEIEN

EN

YOGHURT

SMOOTHIE

Drankjes

Bereiding:

Benodigdheden:



100 g aardbeien



125 g yoghurt



3 el suiker

1.

Spoel de aardbeien

2.

Doe ze in een blender en voeg de yoghurt en de suiker toe

3.

Mix alles tot een gladde shake

Samenstelling: 

287,5 kJ



68,75 kcal



5,63 g eiwitten



1,75 g vetten



7,23 g suikers

Tips: - Je kan ook een mixer gebruiken als je geen blender hebt

28

DANKWOORD

Op deze plaats willen wij iedereen hartelijk bedanken die heeft geholpen met het uitvoeren van dit kot kookboekje.

Daarbij willen wij vooral chef-kok Filip Biesmans bedanken, zonder hem was dit kookboekje nooit gelukt.

29

Meer dan 20 gemakkelijke en goedkope recepten.

De recepten variĂŤren van soepen, salades, lunches, hoofdgerechten, tussendoortjes, desserts en drankjes. Natuurlijk ontbreken de vegetarische gerechten niet. Elk gerecht wordt stap voor stap beschreven en smaakvol gepresenteerd met een kleurenfoto.

Bovendien wordt telkens de hoeveelheid calorieĂŤn, eiwitten, vetten en suikers aangegeven.

Laat u inspireren en geniet van al het lekkers uit dit kot kookboekje.

Sietse Anneleen Anke Ianthe 30