L’ACCORD D’EXCEPTION L’ALLIANCE INéDITE D’UN GRAND CRU D’ALSACE ET D’UN FROMAGE DE CARACTèRE
Un
coffret gourmand et
prestigieux
Quand Wolfberger, figure reconnue du vignoble alsacien se marie à l’incontournable fromage français, cela donne un duo gourmand subtile et exceptionnel. Le vin d’Alsace se présente sous un nouveau jour et révèle ses accords surprenants grâce à la finesse d’un fromage artisanal et raffiné. Avec son coffret L’Alliance d’Exception, Wolfberger réinvente la façon de déguster le fromage et aiguise le palais des épicuriens pour une nouvelle expérience.
Un
accord étonnant
Et si l’audace consistait à bousculer les idées préconçues ? Pour Wolfberger, c’est une évidence. Pour cause, depuis plus d’un siècle, la Maison a su concilier tradition et innovation, figurant parmi les précurseurs qui ont inspiré l’essor du vignoble alsacien. Cet esprit pionnier anime encore Wolfberger qui travaille le vin dans un grand respect de la terre et de la biodiversité, rendant hommage aux savoir-faire ancestraux hérités du début du XXè siècle. Cultiver le vin, c’est aussi réapprendre à l’apprécier, faire de la dégustation un moment unique et mémorable. A l’image de ses coteaux pentus qui défient les lois de l’attraction, Wolfberger se lance le challenge de réinventer l’instant de la dégustation avec un autre symbole du terroir français : le fromage. On croit tout savoir de celui-ci, sur ses accords, ses mariages, le plus souvent imprégnés de croyances et d’a priori limités aux vins rouges. La France produit une infinité de fromages et l’association de de ceux-ci avec les vins est toujours perçue par les gastronomes comme le sommet d’un moment de dégustation. French Paradoxe : il s’agit souvent chez les amateurs de l’accord le moins bien travaillé. Dans un pays naturellement définit par la culture du fromage et du vin, Wolfberger souhaite bousculer les conventions en questionnant les plus fameux maîtres du goût, en quête des meilleures pépites. Cette année, la Maison alsacienne a porté son attention sur un fromage à pâte pressée : la Mimolette. Le fruit de cette exploration sensorielle est contenu dans un coffret prêt à déguster, or et noir qui rappelle la terre Wolfberger et son merveilleux trésor : le Pinot Gris Grand Cru Rangen 2013. Associé à une Mimolette extra-vieille, il dévoile un accord surprenant pour une expérience gustative de haute volée.
alcool 37,57 % Sucres résiduels 28,3 g/l Acidité totale H2SO4 4,45 g/l
L’or des coteaux alsaciens
L’Alsace Grand Cru Rangen est le plus méridional des terroirs Grands Crus et sans doute aussi le plus mythique. Orienté plein sud avec un ensoleillement maximal, cet unique terroir volcanique d’Alsace, composé de roches siliceuses et de laves basiques, s’impose dans le paysage de Vieux-Thann sur une pente vertigineuse et raide à 85%. Ce terrain abrupt où rien ne tient debout, nécessite d’ailleurs des vendanges encordées. Ce Pinot Gris Grand Cru Rangen 2013, Grand Prix d’Excellence Vinalies Nationales 2016, à la robe d’or soutenue, révèle des notes de miel, de fruits jaunes mûrs et d’épices douces. En bouche, il s’étend en une impression ronde et miellée, rehaussée de parfums d’abricot sec et de badiane.
Un panier de fruits éclatant Ce vin moelleux à la robe or paille soutenue possède des notes délicates de miel et de pain grillé. Après quelques minutes, ce vin généreux offre des notes de fruits secs, de dattes, sublimées par une minéralité crayeuse. Cet équilibre se retrouve également en bouche. L’attaque est soyeuse, ponctuée de notes d’abricot sec et d’épices douces, d’une incroyable fraîcheur. Ce vin de gastronomie accompagnera parfaitement une volaille au four caramélisée et, les plus gourmets, l’associeront sur un fromage : une Mimolette extra-vieille.
Le
choix audacieux d’une
Mimolette extravieille Longtemps appelée « Boule de Lille » du fait de son origine et de sa forme caractéristique, la Mimolette est un fromage de lait de vache pasteurisé à pâte dure, pressée non cuite. C’est la coloration de la pâte au carotène (autrefois au rocou) qui lui donne une couleur orangée. La Mimolette est dite « jeune » en dessous de 6 mois d’affinage, « mi- vieille » de 6 à 12 mois d’affinage, « vieille » de 12 à 18 mois d’affinage, et « extra-vieille » au-delà de 18 mois d’affinage. Le choix de Wolfberger s’est tourné vers une Mimolette extra-vieille qui offre un côté sec très subtil, tel un panier de fruits secs au parfum affirmé. Fromage à déguster tout au long de l’année, son orangé rappelle les nuances du Rangen et ses coteaux exposés au soleil.
L’accord idéal Le Pinot Gris Grand Cru Rangen 2013 avec ses notes de miel, fruits jaunes et d’épices douces sublime la subtilité aromatique de la Mimolette et ses saveurs de noisettes. Estelle MOLL, sommelière Wolfberger conseille de privilégier une Mimolette affinée longtemps pour égaler l’opulence de ce vin et profiter pleinement de la magie de l’accord.
La Fromagerie Cantin Ici, les accords ont été élaborés main dans la main avec l’incontournable Marie-Anne Cantin, héritière d’une longue tradition fromagère. Plus qu’un nom, c’est une référence ! La fromagerie Cantin, ouverte en 1950 par Christian Cantin est l’une des rares à affiner à Paris. Reprise par sa fille Marie-Anne à la fin des années 80, elle perpétue un savoir-faire hors pair avec des fromages au lait cru rares et précieux parmi les meilleurs de la capitale. La relation entre ces deux maisons de caractère s’est faite tout naturellement, chacune étant porteuse d’un réel savoir-faire et d’un amour des bonnes choses. Des valeurs communes de gastronomie, de culture française, de qualité́, de service et une passion partagée a permis cet accord, associant deux produits aux terroirs et qualités organoleptiques si spécifiques.
Le coffret L’ACCORD D’EXCEPTION est résolument le cadeau idéal de fin d’année pour tous les gourmets et pour les épicuriens qui souhaitent redécouvrir la richesse des véritables accords vin-fromage.
UN COFFRET EN ÉDITION LIMITÉE Le coffret est limité à 100 exemplaires, mis à la vente chez les cavistes partenaires Wolfberger, et sur le e-shop boutique wolfberger.com au prix de xxxx euros.
à propos de Wolfberger
Une maison historique devenue internationale Depuis sa naissance en 1902, Wolfberger n’a cessé́ de jouer un rôle majeur dans l’évolution du vignoble poursuivant inlassablement sa quête d’excellence et d’authenticité. Cette Maison respecte les préceptes qui ont présidé́ à l’existence de ce regroupement de vignerons, désireux de produire ensemble des vins de qualité. Lorsque dans les années 1970 la planète vin découvre enfin les richesses du terroir alsacien et voit naître le Crémant d’Alsace, Wolfberger est déjà̀ bien implanté sur son territoire. Depuis toujours à̀la pointe de la technologie et fort d’un développement commercial visionnaire, Wolfberger a rapidement fait connaître ses Vins, Crémants et Eaux-de-Vie d’Alsace par-delà les océans. Les récompenses internationales sont d’ailleurs là pour attester des efforts journaliers des équipes de Wolfberger. S’étant hissée à la première place des marques du vignoble alsacien, Wolfberger a fêté́ en 2017 ses 115 ans et rayonne désormais aux quatre coins du monde. La Maison Wolfberger est la seule entreprise vinicole du monde à être certifiée ISO 22000 et ISO 50001, une preuve du travail pionnier et des préoccupations environnementales de la société.
Siège social Wolfberger 6 Grand’rue 68420 Egui s hei m Tél . : 03 89 22 20 4 6 Si te i nter net et bouti que en l i g n e : www. wol fberger. com @wol fberger_fr www. facebook. com /pages /w o l fb e rg e r @wol fberger_offi ci e l Prix du coffret 69e TTC
Service consommateurs ser v i ce-cons ommateur@wol fb e rg e r. c o m Tél . : 03 89 22 20 7 7 V i s uel s s ur dem ande
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