Whole kitchen 11 by sabutos yo

Nº 11 Octubre 2011

whole kitchen magazine

Fotografía de portada: Food and Cook

www.wholekitchen.info

Octubre 2011

INDICE DE RECETAS recetas saladas * Sopa de calabaza con manzana • Empanada gallega rellena de carne • Tostá de olivada, requesón y tomate • Ensalada de lentejas con verduras • Fricandó con tamagrocs • Pasta rellena con salsa de setas • Tallarines funghi con panceta y trufa • Empanada de atún y pasas • Pimientos del piquillo rellenos de atún

recetas dulces • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Flaugnarde de manzanas Helado crujiente con crema de mango Natillas caseras Vasitos de moka Sorbete de limón con frutas del bosque y natillas calientes Compota de membrillo y batata sobre crema de calabazas Panellets Buñuelos de viento Brioche de azafrán y pasas Pastel de chocolate cremoso y merengue de avellanas Bundt cake de chocolate Muffins integrales Toffee de frutos secos Flan de calabaza Cupcake de calabaza otoñales Pastelitos de Trufa Red Velvet whoopie pies Bundt cake de peras y cardamomo

Especial Halloween *Calabacitas de sobrasada y queso *Huesos de merengue

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contenido

Octubre 2011

equipo editorial

Bienvenidos a whole kitchen

PUBLICADO POR:

El otoño siempre ha sido para mí una fecha muy especial, quizás porque soy Libra y mi cumpleaños será en breve, porque recuerdo esas tartas de chocolate que mi madre me preparaba para ese día, las meriendas en familia, en las que el chocolate caliente y las tortillas no faltaban en la mesa, estos días me trae recuerdos en familia, la calidez del hogar, las ganas de comenzar nuevas actividades y cómo no, de cocinar y pasar una tarde horneando para disfrutar de una maravillosa merienda mientras cae la lluvia.

Whole Kitchen EDICIÓN Y ESTILISMO Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook

EDITORAS Beatriz Cano, Tú eres el Chef Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook

nuestra página web: www.wholekitchen.info e-mail wholekitchen@gmail.com Puedes encontramos también en facebook y TWITTER

Este mes, nuestra revista se ha vestido de otoño y hemos querido ofreceros recetas sencillas para disfrutar en familia y sobre todo de los ingredientes de temporada, También en nuestra nueva sección Living, Laura nos habla de los beneficios del Té Roiboos, no os lo perdáis es fantástico, y Mini Pret, nos muestra las últimas tendencias en moda. Esperamos que disfrutéis de este nuevo numero el cual hemos preparado con mucha ilusión y trabajo, y os emplazamos para el próximo mes, donde nuestra revista cumple su primer año y lo celebrará de una forma muy especial. Gracias a todos nuestros lectores por estar siempre ahí, apoyándonos¡¡.

Whole Kitchen

nuestras invitadas

Lili

Olga

Manderley

LA COCINA DE COLOR LIILA

NINA’S KITCHEN

GUINDILLA Y CANELA

colaboradoras

Laura Miranda

Pamela

Ana

María Luisa

MY WELLNESS LAB

UNO DE DOS

LOVE FOOD

ZER0 GLUTEN

Ichi

Sonia

Sandra

ONE WAY

L’EXQUISIT

LA RECETA DE LA FELICIDAD

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INGREDIENTES

Finas Hierbas Es una de las mezclas de hierbas más conocidas, especialmente en la gastronomía francesa, de donde es originaria, y suele estar compuesta por perejil, perifollo, cebollinos y estragón finamente picados, aunque puede admitir otras variantes. Suele utilizarse para condimentar platos suaves y ligeros , así como para tortillas, salsas y ensaladas entre otras muchas opciones. En ocasiones es añadida a una mezcla de mantequilla y limón para aromatizar tanto carnes como pescados. Igualmente es utilizada en forma de emulsión para las sals como son la bearnenesa o la holandesa.

Bouquet Garni El Bouquet Garni es un termino que encontraréis en muchas recetas, principalmente en las francesas de donde es originario, hoy vamos ha contar un poco sobre este condimento que se utiliza principalmente para sopas y guisos y que podemos preparar en casa de una forma muy sencilla. Está formado por un hoja de laurel, perejil y tomillo ( en ocasiones también mejorana), y para hacerlo solo tenemos que formar un ramillete con las hierbas, atarlo con una cuerdecita y depositarlo en la olla donde lo vayamos a cocinar, de esta forma es muy fácil retirarlo después de la cocción. En ocasiones también se envuelve dentro de un trozo de tela, ya sea gasa o cualquier otra que sea porosa, de esta forma te aseguras de que no se desprenderá ninguna en tu preparación.

RECETAS SALADAS

Ya  ha  llegado  el  otoño,  y  nuestra  cocina se llena de sabor y calidez

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Sopa de calabaza con manzana

La sopa de calabaza es una de mis preferidas, es tan otoñal y su sabor es tan rico, que es rara la semana que no la preparo. Es una sopa que tiene mucha posibilidades y tengo muchas versiones de ella, en esta ocasión os muestro mi receta de sopa de calabaza con manzana, suave deliciosa y perfecta para los días de frío. Es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, y es que un buen tazón de sopa entre nuestras manos después de un día intenso de trabajo, es más que reconfortante.

INGREDIENTES

2 cdas. mantequilla 300 gr. de cebolla 700 gr. de calabaza 150 gr. de patatas 2 manzanas 700 ml de caldo de pollo 700 ml de agua pan frito Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla ponemos la mantequilla hasta disolverla a fuego lento, a continuación añadimos la cebolla, que con anterioridad habremos cortado en trozos pequeños, y la rehogamos durante 2 minutos. Seguidamente añadimos la manzana sin piel cortada en dados a la cebolla y seguimos rehogando durante unos 5 minutos más. Una vez ya tenemos la cebolla y la manzana rehogada, añadimos a la olla, las patatas y la calabaza, todo cortado en dados, y lo mezclamos con la cebolla durante un minuto hasta que todos los ingredientes hayan quedado mezclados, seguidamente añadimos el caldo de pollo, el agua y un poco de sal y llevamos a ebullición, momento en el cual bajamos a fuego medio y lo

dejaremos cocinar durante 25 minutos o hasta que estén tiernas las verduras. Ya tenemos nuestras sopa cocida, así que ahora cogemos la batidora y en la misma olla lo batimos todo hasta que nos quede una crema sin grumos y suave. A continuación añadimos la nata líquida y lo movemos todo muy bien para que que bien impregnada. Rectificaremos de sal si fuese necesario y lo dejaremos calentar durante unos minutos más a fuego bajo. Transcurrido el tiempo lo retiramos del fuego y lo servimos coronado con el pan frito en trozos pequeños.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

empanada

gallega rellenas de carne

Son el bocado perfecto para cualquier reunión, siempre tan apetecibles e irresistibles, que nadie podrá resistirse a ellas, además cuando son caseras la historia toma otra magnitud, no os parece? Además una de las grandes ventajas de este tipo de platos es la versatilidad que tienen, ya que admiten muchos rellenos y podemos adaptarlo a los gustos de nuestra casa.

INGREDIENTES

Para la masa

Para el relleno

500 gr de harina

500 gr. de lomo de cerdo

1 cda. de vino blanco

2 cebollas grandes

1 cdta de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cda de mantequilla fundida

2 pimientos verdes

1 pizca de azúcar

125 gr. de jamón serrano en dados

1 yema de huevo

2 cdtas de tomate triturado pimentón dulce sal pimienta aceite de oliva

PREPARACIÓN Tamizamos la harina y la pasamos a un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos el vino blanco, el aceite, la mantequilla, la sal, el azúcar, y dos cucharadas de agua templada, amasamos todo bien hasta conseguir una masa suave, sin grumos y elástica. Reservamos. Para preparar el relleno empezamos cortando la cebolla, los ajos y los pimientos en trocitos pequeños. Seguidamente ponemos un poco de aceite en una sartén, agregamos la carne, la sofreíamos y las sacamos de la sartén. En el mismo aceite añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el jamón serrano, y rehogamos todo brevemente, durante unos 4-5 minutos. A continuación en un bol ponemos la carne, las verduras, el tomate triturado, la sal, la pimienta y el pimentón, removemos bien hasta que nos quede una casa homogénea. Reservamos. Dividimos nuestra masa en seis trozos, las extendemos, añadimos el relleno, las plegamos y cerramos los bordes salientes con la ayuda de un tenedor. Batimos la yema del huevo y pintamos nuestras empanadillas. Las introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos o hasta que veamos que están doradas.

Tostá de olivada, requesón y  tomate

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: María Luisa Zer0Gluten Supongo que el otoño se vive, se ve, se huele y se come de manera diferente según la zona en la que se viva. Aquí en Andalucía el otoño es muy suave, una pequeña extensión del verano, pero con temperaturas menos extremas, mañanas templadas cargadas de luz y tardes más cortas que anuncian lo que ha de venir, pero mucho más agradable. Nuestra cocina empieza a funcionar después de estar unos meses obligada a servir comidas frías y aliños fundamentalmente. Empezamos con los primeros guisos y podemos encender el horno en esas últimas horas del día donde por fin las temperaturas altas dan una tregua. Sin embargo a mediodía, en los días del veranillo de San Miguel, podemos empezar a tomar aperitivos templados con sabores que casan a la perfección ambas estaciones, la que se va y la que tiene por protagonista este número de Whole Kitchen Magazine. En casa la olivada es un fondo de nevera. Me encanta poner una cucharadita en los aliños, emulsionar bien y dar un toque diferente a nuestras ensaladas. En cualquier sandwich que queramos “tunear” basta con aplicar una finísima capa de nuestra pasta de aceituna negra para que el toque sea absolutamente espectacular, pero hoy traigo unas tostas sencillísimas pero muy equilibradas que a buen seguro harán las delicias de todos los que se animen a hacerlas. Si me gustaría resaltar que una buena olivada no tiene nada que ver si se utiliza la aceituna negra del Bajo Aragón. Es una aceituna de un sabor intenso, mucho aroma y una carnosidad incomparable. Hacerme caso y notareis la diferencia.

INGREDIENTES 200 grs. de oliva negra de Aragón. Dos cucharaditas rasas de alcaparras. 2 ajos. Dos ramitas de romero fresco. Dos cucharaditas de tomillo fresco. 2 anchoas.

PREPARACIÓN 24 horas antes de preparar nuestra olivada ponemos a macerar en frío todos los ingredientes de la receta excepto las anchoas. Transcurrido este tiempo, deshuesamos nuestras olivas, añadimos las anchoas y tenemos dos maneras de triturar según queramos que sea el resultado final. Si lo hacemos con mortero, el resultado será más rústico y si nos decidimos por la túrmix, obtendremos una pasta más homogénea, más tipo paté. Ahora para nuestras tostas, solo tenemos que tostar bien el pan, en este caso sin gluten, poner una capa de nuestra olivada, añadir un requesón de buena calidad y unos daditos de tomate fresco concasse y espolvorear con un poco de tomillo.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

ensalada DE LENTEJAS con verduras

En casa disfruto de las ensaladas durante todo el año, incluso en pleno invierno, es algo que nunca perdono. Me encanta adaptarla y en ocasiones hacerla más contundentes en función de la estación del año en la que estemos. Las de legumbres, son perfectas para los días de frío, ya que podemos disfrutarla tanto tibias como frías y resultan un plato contundente y perfecto para disfrutar a modo de plato único. Esta que os muestro hoy combina de una forma deliciosa la verdura con las lentejas, haciendo de ella un plato cálido e ideal para los días de frío, no dejéis de hacerla, seguro que os cautivará¡¡

INGREDIENTES

300 gr. lentejas 1 cebolla pequeña 4 tallos de apio 2 dientes de ajo 2 calabacines 125 gr. de judías bobi medio pimiento rojo medio pimiento amarillo 1 cdta. de mostaza 1 cda. de vinagre balsámico aceite sal pimienta PREPARACIÓN

Ponemos las lentejas a cocer en una olla con sal unos 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas, momento en el que las dejaremos escurrir en un colador hasta incorporarlas a la verdura. Mientras se cuecen las lentejas preparamos la verdura y troceamos la cebolla en trocitos pequeños, el calabacín en dados, el apio en rodajas, las judías en trozos pequeños y el pimiento en dados, una vez completado este proceso, majamos los ajos y reservamos. Ponemos en una sartén onda el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla junto con el apio y lo sofreímos

durante unos 3 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados. Seguidamente añadimos el ajo majado, el calabacín y las judías, las cuales cocinaremos otros 2 minutos, transcurrido el tiempo añadimos los pimientos y dejamos 2 minutos. Vertimos la mostaza y el vinagre en la sartén, lo dejamos unos segundos hasta mezclarlos bien. A continuación pasaremos las verduras a una fuente en la que ya tendremos las lentejas y removeremos hasta integrar bien todos los ingredientes.

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WHOLE KITCHEN

En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde técnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs, cine, inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro blog.

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TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana, de Lovefood

Fricandó  con camagrocs Ya estamos en otoño y es el momento para disfrutar plenamente de las setas. El hecho de salir a la montaña a buscarlas y posteriormente cocinar alguna cosa con ellas es lo que más me gusta de estos días. Una de las setas más abundantes y fácilmente reconocibles son los camagrocs. Crecen en bosques de pinos formando grandes colonias por lo que son ideales para recolectar en gran cantidad, secarlas para conservarlas y poder disfrutar de ellas todo el año. El camagroc tiene una carne muy elástica que permite secarse con mucha facilidad desprendiendo un perfume muy intenso que recuerda al aroma de un buen caldo de carne. Para secarlos es imprescindible limpiarlos muy bien, sobretodo abriendo el pie para eliminar la suciedad interior. Los estenderemos bien sobre papel de cocina absorbente y los dejaremos secar al sol unos días, removiéndolos de vez en cuando,

hasta que

estén completamente secos. Se introducen en tarros de cristal previamente estirilizados, se cierran bien y ya tenemos nuestra previsión de camagrocs. Una de las recetas para disfrutar de ellos, tanto frescos como deshidratados es el fricandó, un plato muy tradicional de la cocina catalana perfecto para darle la bienvenida al otoño. Os recomiendo que lo preparéis el día anterior, y repose antes de comer, el resultado es mucho más bueno

INGREDIENTES

750 gr. de carne de ternera en filetes 2 cebollas grandes 3 tomates maduros 1 vasito de vino blanco 20 gr. de camagrocs deshidratados harina sal y pimienta aceite de oliva PREPARACIÓN Rehidratar los camagrocs en un cuenco cubiertos con agua templada durante 1 hora. Salpimentar la ternera y enharinarla, sacudiéndola para eliminar un exceso. Calentar aceite de oliva en una cacerola ancha y freir cada filete. Una vez listos, retirarlos y reservarlos. .en la misma cacerola sofreir a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana fina. Cuando esté transparente añadir los tomates rallados y dejar confitar a fuego lento. Añadir el vino y dejar cocer unos instantes hasta que se evapore. .escurrir los camagrocs reservando el agua. Retirar el sofrito de la cacerola y verterlo en el vaso del robot de cocina. Agregar un poco de agua y triturar. Colocar los filetes y los camagrocs en la cacerola y naparlos con la salsa. Dejar que cueza unos minutos, corregir la sazón y agregar un poco más de agua a la salsa si fuera necesario. Servir en platos y acompañar con mucho pan.

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TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

pasta rellena

con salsa de setas

La pasta fresca rellena que se comercializa es buena y muy fácil de preparar, además si le añadimos una buena salsa casera, puede resultar un plato extraordinario con el que disfrutar de lleno. Suelo preparar en casa asiduamente, ya que la pasta en casa es uno de los platos más queridos, pero eso sí, la salsa siempre la casera. Hoy os traigo una salsa de setas maravillosa, que podéis utilizar con muchos otros tipos de pasta, incluso es deliciosa para la carne o el pescado. Es muy fácil de hacer, además está aromatizada con vino de Oporto, algo que la mucho cuerpo a la misma.

INGREDIENTES

1 paquete de pasta para la salsa 150 gr. de setas 150 ml. de caldo de pollo 40 gr. de mantequilla 2 chalotas 100 ml. de vino oporto 100 ml. de nata sal pimienta.

PREPARACIÓN Empezamos preparando la salsa, para ello

una masa homogénea (podéis ponerla todo

cortamos las setas y las chalotas en trozos pequeños. Reservamos.

lo fina que os apetezca).

Ponemos la mantequilla en una sartén, la

Ahora en una sartén añadimos la salsa triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo

calentamos hasta derretir y justo en ese momento añadimos las setas junto con las

movemos todo hasta incorporar todos los ingredientes, y lo dejamos cocer durante

chalotas y un poco de sal, y las cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego

unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.

lento, removiendo cada cierto tiempo.

Mientras preparamos la pasta según las instrucciones del paquete,

Seguidamente añadimos el vino y lo llevamos todo a ebullición, una vez

Una vez cocida y escurrida, las añadimos a

alcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 2-3 minutos.

la salsa y la dejamos durante un minuto aproximadamente.

Pasamos nuestra salsa a un bol y la trituramos hasta conseguir que nos quede

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Manderley de Guindilla y Canela

Tallarines Funhgi con panceta y trufa INGREDIENTES 300 gr. de tallarines 1 pastilla de caldo de pollo 2 boletus frescos 1 trufa negra 250 gr. de setas variadas en conserva 2 ajos picaditos 40 ml. de aceite de oliva

Queso parmesano 50 ml. de vino blanco 500 ml. de caldo de pollo 150 ml. de nata Pimienta recién molida 150 gr. de panceta (no bacon)

PREPARACIÓN Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal y la pastilla de caldo de pollo, el tiempo dependerá del fabricante y la pasta debe quedar al dente.

molida. Cocer a fuego medio hasta que integre bien la nata con el caldo y espese un poco. No añadir sal si el caldo ya está salado, pues la panceta también suelta sal.

Mientras se hacen los tallarines: sofreír en el aceite los ajos finamente cortados. Antes de que se doren, añadir la panceta troceada, rehogar 1 minuto y añadir los boletus troceados en rodajas, dejar hacer un minuto más ó hasta que estos vayan perdiendo agua. Añadir el resto de setas y la trufa cortada en láminas. Una vez que pierdan el agua las setas, añadir el vino y dejar evaporar, momento en el que añadiremos el caldo de pollo. Dejar cocer 5 minutos. Añadir la nata y la pimienta recién

Una vez que la pasta esté hecha al dente, repartir en los platos y añadir la crema de setas. Para adornar se puede poner unas peinetas de queso parmesano que previamente hemos puesto en el horno sobre papel vegetal. Gratinar 5 minutos hasta que esté dorado. Dejar enfriar y despegar con cuidado del papel. Colocar en el plato a modo de peineta.

LIBROS DE COCINA

LIBROS DE COCINA Los amantes de la gastronomía no cesan en su empeño de mantenerse al día, por ello os ofrecemos nuestra selección de libros para que disfrutes de las nuevas recetas que ellos nos aportan.

La comida de la familia

Pasta, pizza y risotto

Ferran Adriá

Angela Calcagni

Durante todos los años de vida de elBulli, cada día se preparaba un menú para el equipo de cocina. Esta gran familia debía estar bien alimentada, con recetas variadas de productos frescos, que garantizaban energía y fuerza para que todos rindieran con ilusión en su trabajo. Al cerrar elBulli, Ferran Adrià, el mejor cocinero del m u n d o, d e j a b a u n a recopilación de menús bien estructurados.

Este libro contiene las mejores recetas de la cocina italiana contadas, con secreto incluido por una gran y apasionada cocinera. Secretos para que la pasta quede “al dente”, para que nunca se nos pase un risotto o para que la Arrabiata realmente pique aparecen en este ejemplar.

Cupcakes Marcela Laura Capó

Un chef para todo el año Gordon Ramsey

No hace falta ser experto en repostería ni poseer un sofisticado equipo profesional para llevar a cabo las decoraciones que propone este libro. De hecho, lo único que vas a necesitar son ganas de divertirte y decorar las deliciosas recetas de muffins y magdalenas para tu familia o amigos.

E l p r e m i a d o c h e f, Gordon Ramsey hace un magnífica selección de recetas contemporáneas ligeras, sanas y totalmente accesible para quien cocine en casa. Aunque las recetas son diversas, todas tienen en común una presentación sofisticada respaldada por una sencillez sorprendente.

“no deben de faltar en tu biblioteca” os mostramos algunos de  los libros más interesantes  que cualquier amante de la  gastronomía debe poseer

Larousse La cocina

en su biblioteca

«La Cocina» de Larousse contiene: - Más de 1000 recetas para todos los gustos - Los diferentes productos del mercado: pescados, carnes, verduras, setas, bebidas... - Técnicas de elaboración con explicaciones ilustradas paso a paso - Calendario gastronómico de 48 recetas inspiradas en la mejor tradición española y adaptadas al siglo XXI - Más de 500 fotografías con explicaciones precisas y amenas Encuadernación en tres piezas, con lomo de tela Con prólogo de Martín Berasategui

Las recetas del Dr. Sigmund Freud Sigmund Freud He aquí el, hasta ahora, injustamente ignorado libro de cocina del Dr. Sigmund Freud.

Las comidas en 30 minutos de Jamie Jamie Oliver Te voy a enseñar cómo puedes poner una

Todo Robuchon

comida completa El padre del sicoanálisis era un fervoroso cocinero. No sólo pasó muchas horas tras los divanes, también estuvo muchas otras tras los fogones donde siguió adentrándose en la psique humana pero esta vez a través de su estómago.

encima de la mesa en 30 minutos justos. No un solo plato, sino todo un despliegue de cosas maravillosas. En este libro te voy a enseñar c ó m o p r e p a ra r u n a comida completa en el tiempo que empleas normalmente para hacer un solo plato.

Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de la gastronomía.

TEXTO : Lili de Cocina de color Lila FOTOGRAFÍA: Mary Aboy

Empanada de  atún y pasas Me apasionan las masas. Tanto dulces como saladas siempre estoy experimentando nuevas recetas de pan, empanada, pizza, etc. Esta es una receta sencilla y la vez deliciosa.

INGREDIENTES (para la empanada) 600 grs de harina 30 grs. de levadura de panaderĂa 60 grs de aceite 270 grs de agua templada 1 huevo 1 cucharadita de sal

INGREDIENTES (para la empanada) 3 cebollas grandes cortadas en juliana 100 grs de aceite 1 trozo de pimiento rojo en juliana 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita de sal 3 latas de atún en aceite (aproximadamente 300grs) 100 grs de pasas sultanas

PREPARACIÓN PARA LA MASA Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el huevo y la sal y programamos 20 segundos, velocidad 3. A continuación añadimos la harina y la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. Como último paso, 2 minutos en velocidad espiga. Dejaremos reposar tapada con un paño y en un lugar sin corrientes de aire una media hora. Mientras tanto preparamos el relleno. PARA EL RELLENO En una sartén ponemos el aceite y pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochada se apaga y se añade el pimentón. En un bol se hidratan las pasas en un poco de agua y se añaden a la mezcla anterior junto con el atún desmenuzado y los huevos bien picaditos.

Para montar la empanada de forma tradicional partimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. La masa más grande sería la parte de debajo de la empanada que estiramos con un rodillo y colocamos en el fondo de la empanadera, previamente engrasada con aceite, dejando un borde que sobresalga y que después doblaremos. Colocamos encima de la base el relleno de la empanada estirándolo bien y tapamos con el resto de la masa bien estiradita con el rodillo. Hacemos un agujero central y con los bordes los doblamos hacia dentro haciendo una especie de cosido. La pintaremos con huevo batido antes de meterla en el horno. Mi presentación es en latas de sardinas, la forma de hacerlo es exactamente igual que lo explicado anteriormente pero dividiendo la masa en pequeñas partes para cada lata.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Olga, de Nina’s Kitchen

pimientos del piquillo rellenos de atún

INGREDIENTES

3 latas de pimientos del piquillo 3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva 1 o 2 pimientos verdes (según tamaño) 2 o 3 cebolletas tiernas (según tamaño) 1 tomate rojo 1 o 2 dientes de ajo Queso gruyére Para la bechamel 1 litro de leche 60 gr. de mantequilla 60 gr. de harina sal y nuez moscada PREPARACIÓN Troceamos las verduras a dados lo más pequeño posible. Una vez troceadas todas las verduras, en una cazuela, echamos un buen chorrito de aceite y las ponemos a pochar, bajamos el fuego y dejamos que vaya haciendo poco a poco. Mientras las verduras van pochando a fuego lento, vamos preparando la bechamel. En un cazo derretimos la mantequilla. Una vez derretida, echamos la harina y dejamos que se cueza. Removemos para evitar que se pegue a las paredes. Una vez que la harina haya cogido color, añadimos poco a poco la leche que previamente habremos calentado. Retiramos del fuego y seguimos removiendo para deshacer los grumos. Añadimos la sal y la nuez moscada al gusto.

Una vez las verduras estén pochadas, añadimos el atún escurrido y mezclamos todo bien. Agregamos un poquito de la bechamel para que la mezcla quede más jugosa y ligue mejor. Añadimos 3 o 4 pimientos a la salsa bechamel y trituramos bien para darle color. En una bandeja refractaria, echamos un poco de la salsa bechamel y procedemos a rellenar los pimientos. Según los vamos rellenando, los vamos colocando en la bandeja. Cuando acabemos añadir más salsa por encima, rallamos el queso y ponemos a gratinar en el horno a 220º hasta que la superficie quede doradita.

CONOCE A

Karlos arguiñano Es probable que estemos ante el cocinero más popular de nuestro país, los años que lleva enseñándonos a cocinar lo han convertido en una estrella de la televisión y sus programas son seguidos por miles de personas gracias a su lenguaje cercano y la sencillez de sus recetas. Karlos Arguiñano Urkiola nació en Beasaín (Guipúzcoa) el 6 de diciembre de 1948. Es el mayor de cuatro hermanos, esto unido a la minusvalía de su madre, le hizo pasar mucho tiempo ayudando en las tareas caseras, de las cuales ya formaba parte la elaboración de desayunos o cenas. Estas circunstancias le llevaron a aficionarse por los fogones y aunque su primer trabajo fue como chapista en la fábrica de trenes de Beasaín, a los 17 años se apuntó a la “Escuela de Hostelería del Hotel Euromar”, desplazándose así a Zarautz, donde reside desde entonces. Una vez finalizados sus estudios, trabajó en el afamado Hotel María Cristina, estancia tras la que comenzó a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso Hotel Londres, ambos en San Sebastián. Ya en 1970, Arguiñano pasó a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz", donde coincidió con su mujer Luisa, en un momento en el que el movimiento bautizado como "Nueva Cocina Vasca" surgía con fuerza. Una corriente en la que Arguiñano participó de forma activa junto con Juan Mari Arzak, sus ex compañeros de estudios Subijana y Roteta, o Juan Castillo, entre otros.

Y por fin, su sueño se hacía realidad en 1978, con la apertura de su propio restaurante, ampliado 11 años después en lo que hoy se conoce como “Hotel-Restaurante Karlos Arguinano”, situado en un castillo en piedra rústica que además tiene un gran valor arquitectónico. Su faceta como cocinero le ha llevado también a ser uno de los personajes televisivos más conocidos de España, donde presenta programas de cocina desde el año 1991 que saltó a la fama en la cadena autonómica vasca, aunque no fue hasta su llegada a la televisión nacional cuando se convirtió en uno de los protagonistas de la parrilla televisiva diaria. También ha desarrollado una faceta como profesor de clases de cocina, incluso teniendo su propia escuela en Zarautz: la “Academia de Cocina Alaia”. Además, es dueño de la empresa Bainet, la cual es responsable de su programa de televisión y de sus libros de cocina, pero no queda aquí, con esta empresa también es productor de los libros de Arzak o de películas como Airbag. También forma parte del consorcio de propietarios de la Sexta. Una de sus aficiones más desconocidas para el público en general es su amor por las motos, esto le ha llevado a ser patrón del equipo Derbi en la categoría de 125 cc.

alguno de sus libros más populares

Karlos Arguiñano ha publicado una larga lista de libros con sus mejores recetas. Además tiene una línea muy interesante de libros con recetas que ayudan a bajar el colesterol, para diabéticos y para hipertensos. Todas sus obras destacan por contener recetas para el día a día y de elaboración sencilla.

Algunas de sus recetas

Ensalada de frutos secos INGREDIENTES ½ lechuga ½ lollo 1 treviso 2 patatas 3 zanahorias 2 tomates 8 tomates deshidratados en aceite 50 gr. de pistachos 50 gr. de nueces 50 gr. de almendras tostadas

PREPARACIÓN Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas. Pela los tomates, córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y saca tiras con el pelador de verduras. Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas.Coloca las rodajas de patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras de zanahoria, al de los lados de lechuga verde, después las rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro el treviso. Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de patata. Sazona la ensalada. Pica la cebolleta, ponla en un bol. Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de cacahuete. Mezcla bien y alíña la ensalada. Pica los pistachos, las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ensalada de frutos secos INGREDIENTES 2 l. de leche ¼ l. de nata 225 gr. de arroz 200 gr. de azúcar 4 ramas de canela 1 limón grosellas hojas de menta

PREPARACIÓN Para las lenguas de gato, la mantequilla tiene que estar a punto de pomada. Colócala en un bol y bátela con una varilla manual. Incorpora, de uno en uno, el azúcar, la leche, el huevo, el licor y la harina. Bate bien después de añadir cada ingrediente. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda. Extiende pequeñas porciones alargadas sobre una placa forrada con papel de hornear. Introduce en el horno a 180ºC durante 12-15 minutos. Deja enfriar sobre una superficie lisa. Lava el limón y corta un trozo de corteza. Pon en una cazuela, la leche, el arroz, las ramas de canela, la peladura de limón y la nata. Cuece a fuego suave durante 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando falten 15 minutos de cocción, agrega el azúcar y mezcla bien.

Para las lenguas de gato 125 gr. de mantequilla 125 gr. de azúcar glas 190 gr. de harina 1 huevo 1 cda de leche 1 cda de licor de naranja

RECETAS DULCES

Llena tu vida momentos dulces

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Flaurgnarde de  manzanas La flaugnarde es un postre típico de la cocina francesa, de exquisito sabor y elaboración sencilla, la versión más clásica que tienen de este postre es esta con manzanas. En casa es un postre muy apreciado, tanto que es terminarlo y decir ¿cuando vas hacer otro? dura un abrir y cerrar de ojos, y mira que es simple pero tiene algo que seduce. Si alguien no lo ha probado aún lo recomiendo, es ideal de tomar como postre en cualquier comida. No necesitas tener grandes ingredientes en la cocina para elaborar este delicioso postre, además puedes sustituirlo por otra fruta de temporada y según los gustos de vuestra casa. Sencilla y exquisita, a mí desde luego me parece una maravilla que un simple postre pueda reunir estas dos cualidades juntas.

INGREDIENTES

3 manzanas 100 gr. harina 100 gr. azúcar 4 huevos 200 ml. de nata 50 ml. de leche 50 gr. mantequilla 2 cucharadas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

En un bol o en el vaso de la th batimos los huevos, añadimos el azúcar junto con la leche, la vainilla y la nata y volvemos a batir, incorporamos la mantequilla y batimos muy bien para que quede bien impregnada y no haya grumos, seguidamente añadiremos la harina y lo mismo, la ligaremos bien. A continuación pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños, si optáis por la opción individual podéis cortar la manzana por la mitad y laminarla. En un molde, previamente untado con mantequilla, ponemos la mitad aproximadamente de las manzanas, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el resto de las manzanas encima. La meteremos en el horno precalentado a 180º y lo dejaremos unos 40 min. o hasta que pinchéis con un palito y veáis que sale limpio, de todos modos es fácil de reconocer cuando está lista, ya que adquiere un precioso tono dorado.

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¡No dejéis

helado crujiente con crema de mango

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit

¿Quién dijo que los helados son exclusivos del verano? y si lo servimos rebozado y crujiente...¿alguien se negará a probarlo? Pueden parecer complicados de preparar, pero no es así…sólo necesitamos tiempo…lo bueno de estos helados, es que puedes preparar gran cantidad y tenerlos a punto en el congelador…ideales para degustar el resto del año de un helado!

INGREDIENTES Para el helado (4 personas) 500 ml. helado de vainilla 50 grs. pan rallado 50 grs. avellanas peladas, molidas 50 grs. ralladura de coco 2 claras de huevo 4 c/s harina Ingredientes para la crema de mango 2 mangos, pelados, sin hueso, troceados 200 ml. leche de coco ½ c/c cardamomo en polvo

PREPARACIÓN Poner en un plato forrado con papel sulfurizado 4 bolas de helado. Reservar una hora en el congelador. Mezclar en un plato hondo el pan rallado, las avellanas y la ralladura de coco.

podremos moldearlas mejor, en el segundo rebozado) Pasadas las dos horas, rebozar siguiendo el mismo procedimiento. Congelar de nuevo por dos horas o hasta el día que se quiera preparar el postre.

Batir las claras en otro plato. Poner la harina en un tercer plato. Rebozar – rápido - las bolas de helado primero en la harina, a continuación en las claras y por último en la mezcla de pan rallado. Disponer en un plato forrado con papel sulfurizado y congelar dos horas. (no os preocupéis si no quedan bien las bolas, porque después

Para la crema de mango: triturar el mango con la leche de coco y el cardamomo. Freír las bolas de helado durante un minuto en la freidora a 190 grados o en una sartén con abundante aceite muy caliente. Servir el helado crujiente acompañado de la crema de mango.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Natillas Caseras Este es uno de los postres más populares de la gastronomía, además es de los que suelen gustar a toda la familia, incluso puede ser empleado en muchas recetas como parte de la misma o como acompañamiento de otras. Normalmente se suele hacer con el preparado comercial que venden en los supermercados, pero la versión casera es extraordinaria. Es fácil su preparación, pero hay que tener cuidado a la hora de prepararla ya que los huevos se pueden cortar con facilidad si no se respetan las temperaturas. En casa a algunos le gusta con galletas a otros sólo con la canela, y a vosotros?

INGREDIENTES 500 ml de leche 150 gr. de azúcar 1 vaina de vainilla 6 yemas de huevo ralladura de 1/2 limón

PREPARACIÓN Ponemos en un cazo la leche, la vaina de vainilla cortada longitudinalmente, y la ralladura del limón y 2/3 del azúcar, lo calentamos a fuego medio. Mientras en un bol batimos la yema de los huevos con el resto del azúcar hasta que adquieran una textura cremosa y aumenten su volumen. Cuando la leche rompa a hervir, la pasamos por un colador y la añadimos enérgicamente a la mezcla de yemas (aquí hay que ser ágil, porque se nos podría cortar la preparación), seguidamente la pasamos nuevamente al cazo y la dejamos cocinar a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que empiecen a espesar y cubran el dorso de una cuchara. Vierta las natillas en un cuenco limpio y déjelas enfriar pero sin parar de remover para que no se nos forme una costra. Seguidamente pasamos la preparación por un colador chino y la añadimos a los cuenco donde la vayamos a presentar. Dejar enfría completamente a temperatura ambiente y luego un mínimo de 4 horas en el frigorífico.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Olga, de Nina’s Kitchen

vasitos de moka INGREDIENTES 3 yemas de huevo 250 ml. de leche 50 gr. de azúcar ½ sobre de café soluble 8 galletas María 1 cucharada de mantequilla 4 cdas soperas de agua 2 cdas de postre de Maicena. Virutas de chocolate negro (para decorar)

PREPARACIÓN Trituramos las galletas junto con la mantequilla reblandecida y mezclamos bien. Colocar la mezcla en una fuente refractaria y hornear durante 5 minutos a 180º. Reservamos. Colocamos las yemas en un cazo, agregamos la leche y el azúcar y batimos. mezcla a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Cocer la

Diluimos la Maicena en el agua y vamos añadiéndolo a la mezcla anterior poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada. Retiramos del fuego y separamos la crema en dos partes. Añadimos el café soluble a una de ellas y removemos hasta que quede totalmente disuelto. Dejamos enfriar las dos mezclas. En el recipiente que vayamos a usar ponemos de base la galleta triturada, añadimos las dos mezclas a la vez (para que se vea la diferencia de color) y espolvoreamos la superficie con más galleta y las virutas de chocolate.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

ﬂan de calabaza La calabaza es uno de los ingredientes que más uso en esta época del año, me encanta el sabor que aporta a todos los dulces. Se puede congelar cortada en cubitos y en bolsas individuales, así será fácil poder usarla todo el año. En este caso, os presento un flan especiado con la suavidad que aporta la calabaza, un postre excelente y perfecto para estos meses que puede acompañarse con frutos secos o un poco de nata montada. Es importante que las flaneras sean de aluminio o algún material de este tipo, si usamos silicona no conseguiremos que la caramelización sea correcta, nos critalizará el caramelo y no conseguiremos ese color que tiene en la superficie el flan clásico.

INGREDIENTES para 6 flanes 250 g de puré de calabaza (calabaza mediana) 3 huevos y una yema 150 g de azúcar blanquilla 100 g de azúcar moreno 250 g de leche 1 cucharita de canela 1/2 cucharita de nuez moscada

PREPARACIÓN Primero  debemos  preparar  con  antelación  el  puré  de  calabaza,  para  ello  debemos  hornear  nuestra  calabaza,  una  vez  cocinada  machacaremos  o  trituraremos  y  dejaremos que escurra durante unos 15 minutos.  Para  obtener  unos  250  g  de  puré,  he  usado  una  calabaza  de  uno  600  g,  pero  la  variedad que  he elegido  no tenía  casi  agua, así  que es posible  que debáis usar una  calabaza mayor, el sobrante podéis congelarlo. Caramelizar los fondos de nuestras flaneras. Ponemos la leche a hervir en un cazo con las especias y la pasta de vainilla. Mientras,  mezclar  la  calabaza  con  los  huevos  y  el  azúcar.  Cuando  la  leche  haya  hervido,  retiramos  del  fuego  y  batimos  con  la mezcla  de  calabaza hasta obtener una  mezcla  homogénea. Verter en las flaneras. Colocamos las flaneras en una bandeja válida para baño maría,  llevamos al horno la bandeja con nuestras flaneras y verteremos agua en la bandeja  para realizar esta técnica de cocción. Horneamos  durante unos 45 minutos o hasta que los centros estén firmes, podemos  comprobar  con  un pincho  que  debe  salir limpio al  pinchar el  flan.  Dejamos  enfriar y  servimos.

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TEXTO Y FOTOGRAFIA : Lili de Cocina de color Lila

Sorbete de limón con  frutas del bosque y natillas calientes

Esta receta me gusta mucho porque la mezcla de sabores es deliciosa y te permite tener los ingredientes preparados y en unos minutos preparar un postre espectacular que dejará boquiabiertos a tus invitados. El sorbete de limón puede ser comprado y esto facilitará todavía más el trabajo. En cuanto a las frutas del bosque si no las consigues frescas, también existen frutas del bosque congeladas que ya vienen mezcladas o podemos congelarlas nosotros mismos en su mejor época y utilizar a lo largo del año. Colocamos las bolas de helado y al lado las frutas del bosque, servimos acompañado de las natillas templadas.

INGREDIENTES para el sorbete

para las natillas

150gr de zumo de limón

120 grs e azúcar

200 grs de azúcar

4 yemas de huevo

Piel de limón (solo la parte amarilla)

600 grs de leche entera

1 bote de leche Ideal grande congelado

1 cucharadita de azúcar vainillado

PREPARACIÓN para el sorbete Sacamos del congelador la leche evaporada ideal unos minutos antes de empezar a hacer el helado. Si no tenemos tiempo lo metemos en agua caliente antes de abrirlo.

También

podemos congelarla en cubiteras para evitar este paso. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizmos el azúcar en velocidad máxima. Añadimos la piel de uno de los limones, secándola previamente con papel de cocina para quitarle la humedad y programamos 1 minuto en velocidad máxima. Para extraer la leche congelada. Abrimos el bote por los dos lados y empujamos por uno de ello para que salga como una barra. Incorporamos la leche Ideal congelada. Trituramos unos segundos en velocidad 6. A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche en velocidad 3. Por último, con la máquina en marcha, en velocidad 2, incorporamos el zumo de limón. Ponemos en un recipiente apto para el congelador y congelamos hasta el momento de hacer las bolitas para servir el postre. para las natillas Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Una vez finalizado 2 minutos más sin temperatura en la misma velocidad. Ponemos en una jarrita o varias y servimos en caliente.

Compota  de membrillo y batata  sobre crema de castañas

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Manderley de Guindilla y Canela INGREDIENTES (para la compota) 1 membrillo grande 2 batatas medianas 1 palo de canela 1 clavo 1 limón 3 vasos de agua 5 cucharadas soperas y colmadas de azúcar PREPARACIÓN Pelar las batatas, enjuagarlas, cortar a rodajas y añadir a la cazuela. Pelar el membrillo y enjuagarlo. Embadurnar de limón e ir cortándolo a trozos, estos deben quedar también impregnados de limón, para ello cortaremos el limón y vamos restregándolo sobre los trocitos no muy grandes de membrillo. Esto se hace para que la carne de membrillo quede más blanca y no se queme cuando esté en contacto con el aire una vez pelados. Cuando este todo cortado, irá a la cazuela y añadir el agua, la canela, el clavo y el azúcar. Cocer hasta que estén blandos, para ello se comprobará con un tenedor con el que pincharemos los trozos. Cuando consideremos que están blanditos y el agua quede consumida a su mitad hasta conseguir el almíbar apartaremos. INGREDIENTES (para la crema de castañas) 1/2 kgr. de castañas cocidas 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de extracto de vainilla Agua hasta cubrir las castañas pero que no queden sumergidas con 1 vaso de agua es suficiente. PREPARACIÓN Si son castañas que vienen precocidas ó en conserva al natural sólo hay que enjuagarlas para quitarles el sabor de la conserva. Poner en una cazuela pequeña con el azúcar, el agua y la vainilla. Darle un hervor y triturar con la batidora hasta conseguir la consistencia de crema. Sin son castañas frescas: quitarles la cáscara marrón y escaldarlas en agua hirviendo, dejar reposar un poco dentro del agua para luego sacarlas y con cuidado quitarles la piel fina. También se pueden poner en el microondas, sin cáscara marrón y ponerlas 1 minuto a máxima potencia. Con cuidado de no quemarnos, retirar la piel. Ponerlas en una cazuela con agua, azúcar y vainilla, pero añadiéndoles 2 vasos de agua. Hervir hasta que estén blandas. Triturar con un poco del almíbar que se haya conseguido, hasta conseguir la textura de crema, para ello se irá añadiendo el almíbar a cucharadas para no pasarnos y que quede demasiado líquida. MONTAR LA COPA En el fondo de la copa pondremos un par de cucharadas de la crema de castañas y sobre ella, los trozos de batata y membrillo con un poco de almíbar por encima. ¡Y listo!

Especial

Halloween

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la fellicidad

Calabacitas

de sobrasada y queso Otra idea para Halloween que encantará a los más pequeños de la casa, por su vistosidad, y porque pueden prepararlo ellos mismos! Es como hacer plastilina! Un aperitivo muy fácil y rápido de preparar y delicioso. Apto para todos los públicos. La combinación de queso y sobrasada es una de mis favoritas para picotear, y es que es sencillamente irresistible. Se puede preparar prescindiendo del queso, solo con sobrasada, pero el queso le da una suavidad increíble, y la hace más apta para los paladares de nuestros hijos. ¿A qué esperas? Poneos el delantal, y disfrutar con tus hijos en la cocina. Son momentos que nunca olvidaréis, y que ellos siempre te agradecerán INGREDIENTES

Sobrasada y queso crema a partes iguales. Se pueden variar las proporciones, o usar solo sobrasada como comentaba más arriba. Con 250 gr de queso y 250 gr de sobrasada salen unas 10 unidades. Perejil o cilantro Palitos de aperitivo Crackers para presentar las calabacitas, y untar. PREPARACIÓN Con una batidora, mezclamos la sobrasada y el queso, hasta obtener una crema homogénea (este es un relleno que podemos usar para sándwiches en fiestas infantiles) Llevamos al frigorífico al menos una hora, para que se endurezca y sea más fácil formar las calabacitas. Pasado este tiempo, llamamos a los peques, nos lavamos todos bien las manitas, nos ponemos el delantal, y vamos tomando porciones de la mezcla, del tamaño de una pelota de golf. Hacemos bolitas con las manos, un poco aplastadas, y mejor que no sean perfectas, y las vamos depositando en una lámina de papel de

hornear, o similar. Para un acabado más perfecto, podemos trabajar con las manos humedecidas. Con un palillo humedecido en agua, vamos dibujando los surcos de las calabazas, y las depositamos en el frigo hasta que vayamos a servir. Si en algún momento del proceso la masa es difícil de trabajar, volvemos a llevar al frigo un rato. Justo antes de servir, colocamos unas hojitas de perejil o cilantro en cada calabacita, y colocamos un palito de aperitivo. Servimos inmediatamente acompañadas de crackers para untar.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la fellicidad

Huesos de Merengue para halloween Me teníais que haber visto disfrutar preparando estos huesos, y luego comiéndolos con mermelada… no podía parar! Son muy fáciles de hacer, les gustarán a los más mayorcitos por el aspecto “terrorífico” que tienen, sobre todo si los untas en mermelada de frutos rojos, y a los pequeños porque están riquísimos. Hasta el perro cuando me descuidé me robó unos cuantos mientras que hacía las fotos… pero ¿quién podría culparle?

INGREDIENTES

4 claras de huevo (a temperatura ambiente, así es más fácil montarlas) 200 gr de azúcar glass Pizca de sal o chorrito de limón para ayudar a montar las claras. Material necesario: Manga pastelera y boquilla redonda. Papel de hornear

PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 90 º C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

ideal es hacerlo con un movimiento continuo, sin parar hasta completar el hueso.

Montamos las claras con el azúcar y la sal, usando un batidor de varillas a máxima velocidad, o un robot de cocina, hasta que se forme un merengue con picos firmes (llevará unos 15 minutos)

Horneamos una hora aproximadamente, hasta que estén completamente secos.

Disponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda grande. Vamos formando los huesos sobre la bandeja forrada con papel de hornear. Lo

Servimos acompañado de mermelada de frutos rojos. Terroríficamente buenos!

Seguimos formando huesos y horneando hasta terminar el merengue.

HABLEMOS DE ... con Ana, de Lovefood

Harina de Algarrobo la sustituta perfecta del cacao

El Algarrobo es un árbol leguminoso que crece en la cuenca del Mediterráneo y que produce una legumbre, la algarroba, cuya pulpa destaca por su alto contenido en azúcares. Tr a s u n p r o c e s o d e tostado y de molido de esta pulpa, se obtiene finalmente un producto de textura muy fina y muy similar al cacao, la harina de algarroba. Curiosamente, España es el principal productor de algarroba del mundo y sin embargo este producto es totalmente desconocido para nosotros. Mientras en nuestro país destinamos su uso a la producción de piensos para la alimentación de animales, en países como EEUU, El Reino Unido, Australia y Japón, la harina de algarroba tiene una gran aceptación y se suele utilizar como sustituto del cacao en productos de alimentación. Principalmente, el uso de la algarroba en la cocina, se destina a la elaboración de productos de pan pastelería, helados, salsas y bebidas.

Además, de la harina se o b t i e n e u n exquisito chocolate exento de cafeína y teobromina, dos excitantes que contiene el chocolate obtenido del cacao. Pero además de esto, los beneficios que nos aporta la harina de algarroba frente al cacao son múltiples: Es un producto natural, producido en nuestro país, saludable y muy energético; aporta entre un 40% y un 50% de azúcares naturales, fructosa, sacarosa y glucosa, por lo que es innecesario añadirle azúcar refinado. Su aporte proteínico es muy significativo, sobretodo al mezclarse con otras harinas, logrando una equivalencia con las proteínas animales. Es rica en fibra, laxante, bactericida y protege la mucosa intestinal. Es antioxidante y reduce el colesterol. Su cantidad en minerales es muy alta y entre ellos destacan el calcio, en cantidades similares a las del queso y 6 veces más que el cacao, hierro, fósforo, zinc, magnesio y un bajo contenido de

sodio, muy inferior al de cacao.

No contiene gluten, por lo que es un producto apto para los celíacos, y tampoco contiene los excitantes del cacao, por lo que es una buena alternativa para los niños. La cooperativa agrícola Comercial Garrofa, con Sede en Mont-roig del Camp en Tarragona y con más de 2000 agricultores productores de algarroba, es una de las encargadas de comercializar y dar a conocer este producto en nuestro país. Mediante bolsas de 2 0 0 g r y d e 5 0 0 g r. comercializan la harina envasada para uso doméstico, a través de la red de agrotiendas de las cooperativas. Además, están preparando un libro de recetas utilizando como ingrediente principal la harina de algarroba tostada en sustitución del cacao. Por el momento os dejo con esta clásica receta del bizcocho de yogurt y os tengo que confesar que el resultado me sorprendió gratamente. Ya estoy deseando hacer el chocolate de algarroba!

bizcocho de yogurt  con Harina de Algarrobo INGREDIENTES 3 huevos 1 yogurt natural 1 envase de yogurt de aceite de oliva suave 3 envases de yogurt de azúcar 2 envases de yogurt de harina 1 envase de yogurt de harina de algarroba 1 sobre de levadura PREPARACIÓN Pecalentar el horno a 180º, calor arriba-abajo, y engrasar un molde con mantequilla. En un bol, batir los huevos junto con el yogurt, el azúcar y el aceite. Añadir la harina de algarroba, la harina y la levadura y mezclar suavemente. Verter la mezcla en el molde y cocer a 160º unos 40 min. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y servir.

Continuando la

tradici贸n

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana, de Lovefood

PANELLETS "Para el día de Todos Santos, Castañas y Panellets" así reza un dicho popular que se sigue en Cataluña desde el s. XVIII y es que, a pesar de que Halloween intenta colarse con fuerza, es tradicional celebrar la Castañada la vigilia del día 1 de noviembre. Los panellets son unos pastelitos redondos de mazapán que ayudaban a pasar el frío de antaño. Los ingredientes principales son almendra molida, azúcar y huevo, y al contrario de lo que se cree, los auténticos panellets no llevan ni patata ni boniato. Los más preciados son los de piñones pero las combinaciones que podemos hacer son infinitas; coco, fresa, limón, chocolate, café, membrillo, almendras.... Escoged vuestros gustos favoritos y animaos a preparar vuestros panellets. Ah! y no olvidéis las castañas y un buen vino moscatel!

INGREDIENTES 500 gr. de almendra molida 350 gr. de azúcar 150 ml. de agua 1 huevo 100 gr. de piñones 100 gr. de membrillo

aroma de fresa y colorante rojo 50 gr. de canela avellanas tostadas 75 gr. de coco más un poco para espolvorear azúcar glas para espolvorear azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN En una cazuela ancha poner el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Añadir la almendra molida y cocer unos minutos hasta obtener una masa compacta que se despegue de la cazuela. Dejar enfriar en el mismo recipiente. Añadir la clara de huevo (reservando la yema) y mezclar bien. Pasar la masa a un cuenco grande, tapar con film transparente y guardar en la nevera toda la noche. Dividir la masa madre en partes iguales dependiendo de los diferentes gustos que vayamos a hacer, en este caso 5: panellets de piñones coger porciones de la masa que teníamos reservada (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Rebozar cada bolita con los piñones presionando muy bien con la mano. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 200º unos 5 min. panellets de membrillo estirar la masa que teníamos reservada con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm. Cortarla en rectangulos y colocar unos tacos de membrillo en el centro. Envolverlo con la masa y espolvorera con azucar blanco. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 220º unos 3 min. panellets de fresa mezclar la masa que teníamos reservada con unas gotas de aroma de fresa y de colorante rojo. Coger porciones de masa (unos 20 gr. aprox) y darles forma ovalada. Espolvorar con azúcar glas y colocárlas en una bandeja forrada con papel sulfurizados. Cocer en el horno (calor arriba) a 200º unos 3 min. panellets de canela mezclar la masa que teníamos reservada con la canela en polvo. Coger porciones de masa(unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Añadir una avellana en el centro de cada bolita y espolvorear con azúcar. Colocar cada pieza en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlas en el horno (calor arriba) a 250º unos 3 min. panellets de coco mezclar la masa que teníamos reservada con el coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr. aprox) y dar una forma triangular. Espolvorear con coco rallado y colocar cada pieza en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Cocer en el horno (calor arriba) a 200º unos 3 min.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

buñuelos de viento Los buñuelos de viento son uno de los dulces clásicos para el Día de Todos los Santos, encontraréis muchas variedades en cualquier pastelería: rellenos de nata, rellenos de crema, rellenos de chocolate... hoy os traigo la versión más sencilla que solo presentan un problema: ¡desaparecen! Muy parecida en su elaboración a la pasta choux, los buñuelos son una de las masas clásicas en repostería, es un dulce frito que se come tradicionalmente en algunas fechas señaladas, como el próximo 1 de noviembre o en Carnaval. Así os dejo con este sencillo dulce que acompañado de un poco de vino dulce o un vino caliente especiado será perfecto para acompañar una tarde de otoño.

INGREDIENTES 30 g de mantequilla 3 huevos 300 ml de leche 25 ml de agua 120 g de harina piel de medio limón una pizca de sal 1 cucharita de pasta de vainilla azúcar y canela para espolvorear PREPARACIÓN

Poner a calentar la leche con el agua, la sal, la pasta de vainilla y la corteza de limón  en un cazo.  Ponerlo  a fuego lento, pasados  unos 15 minutos, ya  habremos aromatizado la leche,  así que colamos para retirar la cascara de limón y volvemos a llevar a fuego. Subimos  la  temperatura  y  cuando hierva,  apartamos  y  echamos  de golpe  la harina,  removemos  rápidamente  con  una  cuchara  de  madera  y  volvemos  a  llevar  a  fuego.  Seguimos  removiendo  hasta  que  consigamos  una  masa  que  se  despegue  de  las  paredes. Una vez tengamos la masa, retiramos del fuego. Batimos los huevos. Añadimos los huevos poco a poco hasta obtener una crema homogénea. Ponemos una sartén a fuego con aceite de girasol a temperatura medio-alta. Verter la masa en una manga pastelera, una vez que tengamos el aceite caliente, hay  que ir formando pequeños buñuelos en el aceite, cuando estén dorados por todas las  caras, sacamos del aceite y dejamos que enfríe. Rebozar con azúcar y canela y servir en la mesa. Mejor degustarlos fríos.

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TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit

brioches de azafrán y pasas Si hay algo que me gusta cuando llueve fuera, es disfrutar de una buena merienda…estos bollos son de los que dejan un aroma delicioso por toda la casa y que se degustan sin necesitar más acompañamiento…las pasas le dan un toque dulce a la masa, sin ser predominante y el azafrán aromatiza los bollos suavemente…

INGREDIENTES

10 grs. levadura instantánea de panadería (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura instantánea tipo Maicena) 250 ml. leche ½ c/c hebras de azafrán 75 grs. mantequilla, cortada a daditos 450 grs. harina ½ c/c sal 75 grs. azúcar 75 grs. pasas blancas (o negras) 1 huevo, batido PREPARACIÓN Remojar las pasas en agua templada durante 30 minutos.

durante 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.

Mezclar 65 ml. de leche con la levadura. Dejar reposar 5 minutos.

Amasar de nuevo para quitar el aire y dividir la masa en 8 porciones iguales. Formar una barrita de 20 cm. y dar la forma de “S”.

Derretir la mantequilla en una cazo, incorporar el azafran y el resto de la leche y calentar a fuego muy bajo. Cuando esté caliente, apagar el fuego, tapar y dejar templar. Poner la harina en un cuenco. Mezclar con la levadura con leche, la sal, el azúcar y las pasas. Hacer un hoyo en medio y verter la leche templada y la mitad del huevo batido. Mezclar con un cuchillo hasta obtener una masa suave. Amasar sobre la encimera enharinada durante 5 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Formar una bola y dejarla reposar en un cuenco ligeramente aceitado y tapado con un trapo húmedo,

Disponerlos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Tapar de nuevo con el trapo y dejarlo levar durante 30 minutos. Pintar con el resto del huevo y hornear a 200 grados durante 10-12 minutos, hasta que queden dorados. Dejar enfriar encima de una bandeja. Sugerencias: se pueden hacer brioches redondos de aprox. 60 grs, saldrían 16 unid.

PROTAGONISTA

Tú receta

Inauguramos nueva sección, y en ella vuestras recetas serán las protagonistas de la misma, ya que tendréis la oportunidad de enviarnos vuestro plato favorito para que nosotras la publiquemos*. Tienes alguna receta especial, la más aplaudida por tus familiares, amigos, pues no esperes más y mándanosla por mail a wholekitchen@gmail.com. * Las recetas serán publicadas siempre y cuando se cumplan los requisitos establecidos por Whole Kitchen Magazine

Pastel de chocolate cremoso y merengue de avellanas

por Virginia Martín Orive

Un pastel especial, para una ocasión especial El pastel que os presento, no es un pastel cualquiera de chocolate, es un pastel con encanto, no solo por la presentación, que sirve para ocasiones especiales, sino por que el conjunto de ingredientes le aporta una mezcla exquisita de sabores y texturas. El sabor del chocolate, mezclado con un ligero toque de café, vainilla y ron, y la mezcla de texturas, entre el chocolate cremoso y fundente por la mantequilla, con una ausencia total de harina, y el merengue vaporoso en contraste con las avellanas crujientes, hacen que cada pedacito de pastel que te llevas a la boca sea una verdadera delicia, y no solo para las muy chocolateros. Por ello hay que tener en cuenta que en esta ocasión, si queremos triunfar debemos elegir un buen chocolate, ya que es el elemento principal sobre el que gira nuestro pastel. Lo mismo ocurre con las avellanas, si tenemos ocasión, aunque sea un poco mas trabajoso, deberemos decantarnos por avellanas frescas y tostarlas previamente en el horno o en la sartén. Realmente la diferencia es considerable, en aroma, textura y sabor Una ultima cuestión. Es delicioso ligeramente templado, pero también esta fantástico muy frío. Tu eliges.

∫NGREDIENTES Para el pastel 150 gr de mantequilla ¾ cups de Light brown sugar 6 huevos grandes. 340 gr de chocolate 70%, 1,5 cda.de café expreso 1,5 cda. de extracto de vainilla. 1,5 cda de ron o el licor que mas os guste. ¼ cdta. de sal. Para el merengue 115 gr de chocolate 70% 112 gr de avellanas tostadas y sin piel 1 cdta de maicena. 4 claras de huevo ¾ cup de azúcar. PREPARACIÓN En primer lugar preparamos nuestro molde. Lo engrasamos con bake easy o en su lugar con mantequilla y harina y forramos la base con papel de hornear. Si nuestro molde no fuese lo suficientemente alto colocaremos alrededor del molde una tira de papel de hornear hasta alcanzar los 8 cm de altura total. Pelamos las avellanas y las tostamos en una bandeja de hornear dispuestas en una sola capa, durante unos 10-15 minutos en el horno precalentado a unos 175ºC. Retiramos cualquier pielecilla que hubiera quedado antes de trocearlas toscamente. Para esta ocasión son muy útiles las mallas de las naranjas. Frotais las avellanas dentro de la malla sobre el fregadero y caerán prácticamente todas. Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas cuidando de no que no se nos queme en este caso y dejamos entibiar. Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno, a velocidad media, con el accesorio de pala, durante unos 3-4 minutos hasta que este cremoso y suave.Añadimos las yemas de huevo una a una, no incorporando la siguiente hasta que veamos que esta integrada la anterior. Si fuera necesario deberemos con una espátula de silicona rebañar el fondo del vaso de la batidora para que quede todo bien incorporado. Añadimos el chocolate fundido y entibiado para que no cuaje los huevos. El café, la vainilla, el ron y la sal, mezclando hasta que este todo bien incorporado. En otro bowl completamente limpio, batimos las 6 claras a velocidad con una pizca de sal, alta hasta que formen picos suaves, solo unos dos minutos, no pasarse, sino quedarían demasiado duras y no podríamos integrarlas bien con el resto del chocolate.

Retiramos una tercera parte de las claras montadas y las incorporamos de forma envolvente a la mezcla de chocolate hasta igualar las densidades y procurando no bajarlas, incorporando a continuación el resto de las misma forma. Introducir nuestra mas en el molde previamente preparado, y llevar a horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos. Entre tanto preparamos nuestro MERENGUE, Mezclamos el chocolate troceado, con las avellanas troceadas y la maicena y reservamos.Colocamos en el bowl de la batidora limpio sin grasa las 4 claras restantes y con el accesorio de globo las batimos a velocidad alta hasta que estén espumosas. Con la batidora en marcha lentamente vamos añadiendo el azúcar y continuamos batiendo hasta que obtengamos picos rígidos, unos 8 minutos. Una vez listo nuestro merengue incorporamos la mezcla de chocolate y avellanas procurado no bajarlo pero que quedo todo bien repartido. Pasados los 25 minutos de horno, extraemos nuestro pastel y con una espátula repartimos sobre la parte superior del pastel caliente nuestra mezcla de merengue, suavemente para que no se nos baje. Lo devolvemos al horno y continuamos horneándolo unos 25 minutos mas hasta que veamos que el merengue esta ligeramente marrón (los trocitos de chocolate se derretirán en su mayor parte) y crujiente. Lo sacamos del horno y lo depositamos en nuestra rejilla enfriadora durante unos 10 minutos transcurridos los cuales pasaremos un cuchillo o espátula a lo largo de todo el contorno para despegarlo y cuidando de no romper demasiado el topping de merengue. Retirar el aro y dejar reposar unos 30 minutos antes de cortar y servir. Como os he dicho también muy frío está fabuloso. A disfrutar.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Bundt Cake de Chocolate

INGREDIENTES 24 gr. de mantequilla 410 gr. de azúcar 4 huevos 360 gr. de harina 15 gr. de levadura 1 pizca de sal 240 ml. de buttermilk 65 gr. de cacao en polvo 160 ml. de agua 2 cdtas. de extracto de vainilla

PREPARACIÓN En el bol de la batidora (o en un bol si lo

los ingredientes.

Engrasamos el molde, a

hacemos manualmente) ponemos la

mí me gusta utilizar “bake easy” de wilton,

mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta

pero si no disponéis o no os gusta, pues

obtener una masa ligera y esponjosa.

con un poco de mantequilla y harina. Vertimos la mezcla sobre el molde y lo

Añadimos los huevos uno a uno y batimos

introducimos en el horno, precalentado a

bien después de cada adicción.

180º,

durante

minutos

aproximadamente, o hasta que pinchemos y En un bol tamizamos la harina, la sal y el

veamos que nuestra aguja sale limpia.

bicarbonato sódico y se lo añadimos a la masa anterior alternándola con la

Como veis en las fotos, compré el

buttermilk, lo haremos en tres adicciones.

termómetro para los bizcochos, la verdad es que va genial, ya que comprobamos de una

Ponemos el agua a hervir (o en el

forma fiable que la preparación no está

microondas) y cuando llegue a ebullición se

cruda.

lo añadimos al cacao en polvo, mezclamos hasta formar una masa homogénea.

Cuando nuestro bizcocho esté terminado, lo sacamos y lo dejamos unos minutos hasta

Añadimos esta mezcla suavemente a la

que se enfrío dentro del molde, a

masa, junto con el extracto de vainilla y lo

continuación lo sacamos y lo dejamos

batimos hasta que estén integrados todos

enfriar completamente sobre una rejilla.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

MUFFINS  INTEGRALES

INGREDIENTES 300 gr. de harina integral 1 cdta de levadura en polvo, 140 gr. de azúcar morena, 2 huevos, 200 ml. de leche, 100 ml. de aceite de girasol, 1 cdta. de extracto de vainilla líquido, 1’5 cdta. de canela, 1/4 cdta. de nuez moscada molida, un poco de azúcar morena y nueces para espolvorear

PREPARACIÓN En un bol mezclamos los ingredientes

batirlo en exceso, solo lo justo para que

secos, la harina, la levadura en polvo, el

queden integradas ambas mezclas.

azúcar y las especias hasta que queden bien ligados.

Una vez tenemos nuestra masa completada, la vamos depositado en

En otro bol mezclamos los ingredientes

nuestra bandeja de muffins, y vamos

líquidos, primero los huevos, los batimos

poniendo dos cucharadas en cada cápsula

ligeramente, seguidamente añadimos la

de papel (aproximadamente 2/3 de su

vainilla, la leche, y el aceite, lo mezclamos

capacidad).

todo hasta que estén bien integrados. A continuación lo introducimos en el horno, En el bol donde tenemos los ingredientes

previamente precalentado a 180 grados, y

secos hacemos un hueco en el centro y

lo dejamos hornear unos 25 minutos

depositamos la masa líquida, la integramos

aproximadamente o hasta que pinchemos y

suavemente con cuidado, no hay que

veamos que sale limpia la aguja.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

TOFFEE de frutos secos Es  temporada  de  frutos  secos,  ahora  empiezan  a  aparecer  unas  excelentes  nueces,  avellanas,  anacardos,...y  que  mejor  forma  de  aprovecharlas  que  con  un  toffee  que  será  perfecto para acompañar el café o té de la tarde. Los  toffees  tienen  una  versatilidad  que  nos  permite  realizar  muchas  versiones  de  su  presentación  y  así  acomodarlas  a  nuestro  gusto.  Aunque  hoy  os  traigo  un  sencillo  toffee  podéis  añadirle  una  capa  de  chocolate  blanco  o  de  chocolate  negro  que  dará  un  toque  totalmente diferente a este excelente caramelo. Puede ser una excelente opción como regalo  para sorprender a tus amigos en una tarde de reunión.  Es muy importante usar frutos secos frescos, para ello, os recomiendo que  los adquiráis en  tiendas especializadas, el sabor varía infinitamente de estos a los que solemos encontrar en  grandes superficies.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

225 g de mantequilla de buena calidad 1 cda sopera de agua 1 cda de sirope de maiz 200 g de azúcar 250 g de frutos secos variados  (he usado almendras con piel, anacardos,  avellanas, nueces y piñones)

Echamos todos los ingredientes en  una  sartén  antiadherente,  ir  removiendo  a  fuego  lento,  comenzará a hervir, es el momento de remover  rapidamente,  la  mezcla  espesará  y  tendremos  un color caramelo que nos indicará que nuestro  toffee ha alcanzado el punto deseado. Echamos  sobre  el  toffee  los  frutos  secos  y  mezclamos.    Vertemos  esta  mezcla  en  una  bandeja  con  papel  de  horno, distribuimos  a  lo  largo  y  dejamos  que  enfríe.    Una  vez  frío,  reservamos en  la  nevera hasta  el momento  de  partirlo. Cortamos en trozos grandes y servimos  para acompañar el café.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Pamela de Uno de dos

cupcake de calabaza OTOÑALES Receta adaptada de Lilach German Idea de decoración de Annie Rigg

Estamos en otoño, los días son más cortos, más frescos, llueve y apetece más estar en casa. Tenemos nuevos ingredientes en el mercado, calabazas, castañas, setas...y aprovechando que las calabazas empiezan a asomar en mi cocina, he querido enseñaros estos cupcakes con decoración otoñal ideales para cualquier celebración que se os presente.

INGREDIENTES

Para la masa - 200 gr de harina de repostería tamizada - 15 gr de levadura Royal o impulsor - 5 gr de bicarbonato - 1 pizca de sal - 1 pizca de mezcla de especies(nuez moscada, canela...) - 100 gr de azúcar - 100 gr de mantequilla - 1 Huevo - 200 gr de puré de calabaza Para el frosting - 250 gr de queso mascarpone - 50 gr de azúcar glass tamizado - 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendra PREPARACIÓN Precalentamos el horno con calor arribaabajo sin aire a 160º. En un cuenco mezclamos los ingredientes secos: Harina, levadura, bicarbonato, sal y especies. En otro cuenco batimos el azúcar con la mantequilla hasta que la mezcla esté cremosa. Añadimos el huevo y batimos hasta que se mezcle bien. Vertemos en varias veces esta mezcla con los ingredientes secos, y unimos con una espátula. Cuando hayamos añadido todo, integramos el puré de calabaza. Preparamos la bandeja de muffins si tenemos, y colocamos una cápsula en cada compartimento. Llenamos las cápsula 3/4 partes del total de su capacidad.

Horneamos durante 20-25' hasta que estén hechos, podemos comprobarlo introduciendo una aguja en la masa, debe salir limpia. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar. Mientras preparamos el frosting. Para ello ponemos en un cuenco el queso a temperatura ambiente, el azúcar glass tamizado y la esencia. Batimos hasta obtener una crema suave y brillante- mucho cuidado de no pasarnos batiendo porque el queso se puede cortar y quedaría granuloso-. Cubrimos cada muffin con la crema de queso y adornamos al gusto. En este caso he adornado los cupcakes de calabaza con pera deshidratada-secada en el horno a baja temperatura-, y nueces y avellanas caramelizadas.

Tú eres el chef Un blog de recetas donde disfrutarás de deliciosas preparaciones y de muchas ideas de la mano de Beatriz

FOOD  and COOK

Blog de gastronomía donde su autora comparte el amor por la fotografía y la gastronomía.

www.foodandcook.net

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

BUNDT de peras y cardamomo

Con la llegada del otoño, vuelvo a tener el “chip bundt” activado. De resultado espectacular,  estos bizcochos son los reyes de mi casa y esta temporada quiero experimentar con frutas y  especias. Así  os  presento  el  primero  de  estos  experimentos,  el  bundt  de  peras  y  cardamomo.  Las  peras aportan  una  suavidad  y humedad  a  cualquier  bizcocho,  podéis  probar  a  sustituirlas  por manzana si no os gusta, pero os invito a probar el resultado. El cardamomo, aunque es una especia que no usamos mucho en nuestro país, da un aporte  magnífico a las frutas, en este caso, a las peras en forma de compota.  Lo podéis encontrar en semilla o molido, su uso es muy frecuente en pastelería francesa.

INGREDIENTES 3 peras grandes 2 cucharadas soperas de miel 2 cucharadas soperas de cardamomo en grano 227 g de mantequilla 450 g de harina con levadura 1 cucharita de sal 4 huevos 120 ml de leche 380 g de azúcar moreno 1 cucharita de pasta de vainilla canela, jengibre en polvo y nuez moscada

PREPARACIÓN Precalentar  el  horno  a  200º  y  prepara  el  molde  de  bundt  que  vayamos  a  usar,  podremos  rociarlo  con  spray  antiadherente  o pintarlo  con  mantequilla a  temperatura  ambiente. Primero  debemos  preparar  la  compota  de  peras:  pelamos  y  cortamos  las  peras  en  cubitos y las ponemos en una sartén antiadherente. Bañamos con la miel y echamos  el  cardamomo,  dejáis  a  fuego  lento  hasta  que  la  pera  esté  cocinada  (unos  20  minutos). Retiráis el cardamomo y haces un puré con el resto. Se reserva Si  tenéis  el  estuche  vapor  de  silicona  podéis  hacer  la  compota  en  6  minutos  en  vuestro microondas, siguiendo los mismos pasos. Y ahora a por nuestro bundt: primero mezclamos la harina con las especias (a gusto)  y la sal. Ponemos la mantequilla y el azúcar en nuestro batidor (o a mano) hasta que  blanqueen,  una  vez  listo  añadimos  los  huevos  1  a  1  junto  con  la  pasta  de  vainilla.  Cuando  estén  bien  integrados  alternamos  la  harina,  la  leche  y  el  puré  de  pera,  terminado siempre con la harina. Vertemos  la  masa  sobre  nuestro  molde  y  llevamos  al  horno  45  minutos  a  180º.  Sacamos una vez hecho, dejamos que enfríe 10 minutos y desmoldamos. Hornear  unos  40  minutos  a  175º.  Dejar  enfriar  unos  10  minutos  y  desmoldar,  es  perfecto para tomar templado o frío...ya me contareis!!!

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Pastelitos de trufa Este es un postre para chocoadictos, os recomiendo hacerlo con antelación un día antes de servirlo.  Parecido al coulant, aunque este debe servirse en caliente y los pastelitos de trufa se degustan mejor  en frío y mucho mejor de un día para otro. Es muy importante respetar los tiempos de horneado y no  pasarse,  ya  que  sobrehornear  este  postre  puede  llevar  a  que  se  endurezca  en  exceso  y  sea  imposible disfrutarlo. Se  puede  acompañar  con  frutos  rojos  o  una  bola  de  vaiillla,  es  uno  de  mis  postres  favoritos,  encandilaréis a vuestros invitados si son amantes del chocolate y será el punto final perfecto a una  cena ligera.

INGREDIENTES para 6 pastelitos 200 g de chocolate de  cobertura (+ 70%) 250 g de mantequilla a  temperatura ambiente 200 g de azúcar moreno 150 g de azúcar blanquilla 5 huevos 140 g de harina 1 cucharita de pasta de vainilla

PREPARACIÓN Precalentar  el  horno  a  180º  y y preparar  6  moldes tipo  flanes, los de silicona en este caso serían perfectos. Derretir el chocolate con la mantequilla al baño  maría o  con  mucha  precaución  en  el  microondas,  una  vez  derretido, reservamos y dejamos que enfríe. Mientras,  preparamos  el  resto  de  la  masa,  batimos  la  mantequilla  a  temperatura  ambiente  con  los  azúcares  hasta  que  esté  muy  bien  integrado.  Añadimos  los  huevos  poco  a  poco  y  cuando  esté  homogéneo  echamos  el  chocolate  con  la  pasta  de  vainilla.    Por  último, mezclamos el  chocolate  derretido  ayudándonos  de una espátula y con movimientos envolventes. Vertemos  la  masa  sobre  los  moldecitos  y  llevamos  al  horno,  horneamos  25  minutos  a  180  º,  tenemos  una  superficie  firme  pero  el  corazón  del  bizcochito  estará  aún  sin  hacer.  Este  es  el  punto  perfecto  de  este

pastelito. Dejar enfríar y reservar en nevera.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Red velvet Whoopie pies

Los whoopie pies son una de las tendencias más seguidas en los blogs en la actualidad. Son  pequeños  pastelitos  tipo  sandwich  perfectos  para  llevar  al  cole  o  al  trabajo,  sí  podemos  sustituir una clásica tarta con crema. Dentro  de  los clásicas tartas norteamericanas, una  de  las más conocidas es la  Red Velvet  Cake o tarta de terciopelo rojo, llamada así en horno al color del bizcocho. Originariamente el  color  de  la  masa  se  debía  a  la  presencia  del  cacao, hoy en  día  para  conseguir  este  color  añadimos colorante y así llegamos a ese maravilloso color rubí. El  relleno  por  excelencia  de  estos  pastelitos  es  la  crema  de  malvaviscos,  aunque  hoy  optamos por una crema de queso que va perfecta con este bizcochito de sabor a vainilla con  un toque de cacao.

INGREDIENTES 280 g de harina 50 g de harina de maíz una pizca de sal 100 g de mantequilla 200 g de azúcar 1 huevo 35 g de cacao 180 g de buttermilk 1 cucharita de vinagre 1 cucharita de bicarbonato

para el queso crema 300 g de azúcar glass 55 g de mantequilla sin sal 115 g de queso de untar 1 cucharita de pasta de vainilla

PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos la harina, cacao y sal en un bol y reservamos. Batimos  la  mantequilla  con  el  azúcar  hasta  que  blanquee.  Añadimos  el  huevo  y  mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Es  hora  de  añadir  el  buttermilk  y  la  mezcla  de  harina  de  forma  alternativa,  terminando siempre con harina. En un vaso, mezclamos el vinagre con el bicarbonato con ayuda de una cucharita  y echamos a nuestra masa.  Mezclamos con una espátula. Vertemos  la  masa  en  un  molde  para  whoopie  pies  o  bien  con  ayuda  de  un  racionador de helado, hacemos bolas de masa y colocamos sobre una bandeja de  horno.  Horneamos a 180 º durante 15 minutos. Dejamos que enfríe y reservamos. Para el  queso crema:  Mezclar todos  los  ingredientes  con  ayuda  de  una  cuchara,  una vez obtengamos una crema homogénea, dejamos enfriar tapada con rollo fim  hasta  su  uso.    Es  conveniente  que  enfríe  un par  de  horas  antes  de  rellenar los  whoopies. Montaje: Ahora solo queda terminar nuestros whoopies, cogemos dos medias que  sean parecidas en tamaño, echamos crema sobre la cara interna de una de ellas y  con  la  otra  haremos  nuestro  sandwich.  Así  hasta  que  tengamos  todos  los  whoopies listos.  Refrigeramos hasta la hora de servir.

Living

BELLEZA Y BIENESTAR

Objetivo Belleza

Bienvenid@s un mes más a la sección de Belleza y Bienestar de WHOLEKITCHEN. En el número de hoy vamos a ver varios temas que espero que sea de vuestro agrado.

con Laura Miranda

Vamos a tratar, como siempre hago,

de my wellness lab

aspectos de Belleza y también de Bienestar. ¡Allí vamos!

ROIBOOS El té del anti-envejecimiento

Empezamos con este artículo dedicado al cuidado interior y al Bienestar, algo muy preciado en nuestros días ya que a veces vamos tan aceleradas que nos olvidamos de lo importante que es cuidarnos y prestarnos atenciones desde dentro. Cuando hablamos de infusiones a casi todo el mundo le viene a la cabeza la manzanilla, la tila, el poleo menta o el té. Sin embargo, son menos los que conocen el ROIBBOS, o también llamado el Té rojo de Sudáfrica (a pesar de no ser la planta del té, sino una hierba autóctona de la zona de Cederburg, en Sudáfrica).

En el idioma afrikáans significa arbusto rojo y ha sido una gran desconocida hasta hace bien poquito. Hoy en día ya la podemos encontrar en más de 140 países. Este té no contiene cafeína y sólo la mitad de tanino que el té común, propiedad que lo hace apto para tanto para embarazadas y mujeres que amamantan, como para niños, gente nerviosa o con hipertensión. Además, tiene la ventaja de contener minerales y poderosos antioxidantes

En los años 60 científicos japoneses, en un estudio que llevaron a cabo, descubrieron que el Rooibos contiene un poderoso antioxidante, parecido al SOD, que se supone retarda el envejecimiento. Posteriormente, un sinfín de investigaciones se han llevado a cabo a lo largo y ancho del planeta, descubriendo entre otras cosas que las lociones capilares que contienen Rooibos favorecen el crecimiento del cabello o que el polifenol que contiene esta infusión es similar al que encontramos en el té verde y que, por tanto, ayuda a nuestro cuerpo a protegerse del daño ocasionado por los radicales libres.

Por otra parte, también podemos decir que el Rooibos ayuda a aliviar problemas digestivos, náuseas, vómitos, retortijones y resfriados. Además al tener un efecto relajante va muy bien para calmar la irritabilidad, el insomnio y la depresión. Es un excelente aliado para nuestra boca, garganta, piel y para nuestros dientes y huesos ya que contiene Calcio, Flúor y Magnesio (este último de gran importancia también para el sistema nervioso). Es una infusión muy agradable, ligeramente dulce y, como decíamos antes libre de cafeína.

¿Dónde podemos encontrar ROIBOOS? En las mismas tiendas en las que compramos el té o el resto de infusiones. Lo tenemos de multitud de sabores al igual que el té (caramelo, fresa, vainilla, ...) Como podéis ver es un EXCELENTE ALIADO para este otoño que acabamos de empezar y para disfrutar de él todo el invierno!

No descuides tus cejas

Hoy os traigo unos consejitos sencillos para lucir unas cejas bonitas en el día a día.

Deciros que después de haber pasado

por diferentes etapas y experiencias con mis cejas he llegado a la conclusión de que lo mejor que podemos hacer (al no ser que nos dediquemos profesionalmente al mundo de la estética) es cederle el cuidado de nuestras cejas a una profesional en la materia.

No hay unas cejas mejores o peores, las correctas e ideales serán aquellas que sean armónicas con nuestro rostro. Tampoco podemos pretender copiar las cejas de nadie ni dejarnos llevar por lo que marquen las modas en determinados momentos porque el diseño de cejas va totalmente ligado a la fisonomía de cada persona. No es lo mismo una persona con un rostro alargado (lo más favorecedor en este caso son las cejas horizontales) que una persona con el rostros muy redondo (cejas arquedas y ligeramente levantadas). Así que mi consejo es que vayáis a una esteticista o asesora de imagen que sea experta en el diseño de cejas y que ella, mediante un estudio de una serie de parámetros, determine cuál es la forma más adecuada para cada un@ de vosotr@s. Una vez diseñadas, simplemente tendremos que mantenerlas con una visita cada tres semanas aproximadamente a nuestra esteticista o asesora. Dos de mis cuidados básicos en mi día a día son: cepillarlas y peinarlas con un cepillito especial, repasarlas con un lápiz del mismo tono que mi ceja y fijarlas con un bálsamo de caléndula especial para cejas que además fortalece el pelo y favorece el crecimiento de ese en las zonas despobladas. Aquí tenéis mis dos herramientas:

Ambas cosas de THE LAB ROOM Bálsamo de cejas (18 €), Lápiz-Cepillo (18 €). Lo podéis comprar directamente en THE LAB ROOM (Madrid) o bien hacerlo on-line a través de su página web: http://www.thelabroom.com ¡Ah! También son expertos en diseño y cuidados de cejas.

Profesionales recomendadas por Laura * Bárbara Crespo (estilista y Personal Shopper). Conocida entre otras cosas por ser una de las mejores especialistas en el diseño de cejas de nuestro país. www.barbaracrespo.com

* The Lab Room. Todo un espació dedicado a la Belleza. Especialistas en el diseño y cuidado de cejas. Lo encontrarás en Madrid. www.thelabroom.com

* Marta Garcia Esteticistas. Centro de Estética y Bienestar en el que podrás disfrutas de múltiples tratamientos faciales y corporales y, por supuesto, salir con unas cejas perfectamente diseñadas para ti. Lo encontrarás en Oviedo. www.martagarcia.net

Libro recomendado de belleza ¿Te gustaría aprender técnicas de Belleza para hacer en casa? ¿Te gusta la filosofía y el estilo de vida japonés?

Pues entonces te recomiendo

leer The Japanese Skincare Revolution. Un libro escrito por la gurú de belleza japonesa Chizu Saeki Siempre me han atraído los rituales de Belleza asiáticos porque nos enseñan técnicas y prácticas de belleza realmente eficaces que siempre van acompañadas del cuidado interior.

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WHOLE KITCHEN

CON ESTILO PUNK Cuadros, cuadros y más cuadros. Así están las perchas de las tiendas estos días. Consigue tu complemento para no perder la oportunidad de lucir este estampado: bolsos, zapatos, sombreros... y como no, la eterna camisa. Se llevan de cuadros grandes y colores llamativos, atrévete a lucir esta nueva versión y úsala de sobre camisa. ¿Has elegido ya tu color favorito? Modelos : Mini Pret Fotografía: Trotamundos, de Food and Cook

Camisa Pull & Bear Camiseta H&M Jeans Pull & Bear Botines Zara Pulsera Bimba & Lola

A単ade un punto punk a tu look con complementos de piel.

Apunta el borreguillo en tu agenda, una chaqueta azul marino con capulla serĂa perfecta para este otoĂąo. Chaqueta Sfera

Las carteras son un imprescindible en tu armario. Hazte con la tuya.

SHOPAHOLIC

Toque turquesa El turquesa siempre es una buena opci贸n para alegrar nuestros looks oto帽ales, no pierdas la oportunidad de combinar una blusa de gasa con cuero.

Los

70 marcan tendencia: tejidos caidos, pantalones de pata elefante o

sombreros de ala ancha para el día a día son lo más buscado en las tiendas. No te olvides de elegirlos en tonos tierra o caldera. ¡Acierto seguro!

SACA TUS SHORTS

este otoño

Una de las prendas que más verás este otoño, será una de las estrellas del verano... el short vaquero inunda calles para pasar este entretiempo que a veces nos vuelve locas. Combínala con prendas de manga larga y botines para un aire más otoñal, y si llega el frío acuérdate de unas medias bien tupidas y ¡sal a la calle a plantarle cara al tiempo! Modelos : Mini Pret Fotografía: Trotamundos, de Food and Cook

Camisa, Zara Reloj, Roxi

Busca complementos para tu look, una bandolera de piel puede ser el acompamiento perfecto para tus looks.

Los zapatos abotinados inundan las tiendas, 多tienes el tuyo?

TENDENCIAS

Apuntes de Moda con MINI PRET Este  ultimo  mes hemos podido  ver en todas las revistas y blog  de  modas,  todo lo que nos vamos a poner en los próximos seis meses.  Todas  las  creaciones  de  los  Diseñadores  y  uno,  que  me  ha  sorprendido  creandome algo de expectación, aunque no por ello es uno de mis favoritos,  es el duo italiano Dolce&Gabbana.  Me  resultaba  una  colección  divertida  y  sobre  todo,  me  recuerda  a  otros  tiempos donde eran un must...ya sabemos que en la MODA, todo vuelve! Por ello, el artículo de este mes para Whole Kitchen será  !!!ESTRELLADO!!!!

Chaquetas,  vestidos,  camisas,  bolsos,  zapatos,  collares,...  Las  constelaciones  bajan  a  nuestro  armario  y  lo  iluminan,  llegando  a  ser  uno  de  los  prints  más  clonados de esta temporada.

Domenico  Dolce  y  Steffano  Gabbana  apostaron  por  esta  idea  tan  original  inspirandose en  David  Bowie  y Janelle  Monáe,  abriendo  así  nuevos caminos a  nuestras  queridas  marcas  low  cost. Zara,  Stradivarius,  Asos  y  Mango han  apoyado al motivo estrellado para sus nuevas colecciones.

Mango,  presenta  algunos  vestidos  y  camisetas  para  eventos  nocturnos.  Adoramos su bisutería!!

Bueno, ahora vosotras tenéis que pedir vuestro deseo...yo ya he pedido el mío!

FASHION News Desde el 6 de Octubre y hasta el 8 de Enero del año que viene podremos disfrutar en la Fundación Mapfre de Madrid, de una retrospectiva por la carrera del maestro Yves Saint Lauren. Se podrán contemplar 141 modelos de noche, pret a porter, vídeos, fotografías, bocetos... que nos envolverán en la magia de la moda y que acompañaremos con la voz de María Callas. Esta exposición difiere de la que ya se celebró el año pasado en el Petit Palais de París, en la importancia que se le dá al proceso creativo del maestro francés. Así se recogen bocetos, modelos y patrones e incluso una reproducción del estudio de este diseñador, que nos permitirán conocer algo más del mundo de la Alta Costura y del gran perfeccionista que era Yves Saint Lauren

La exposición comienza con la colección Trapeze de 1958, inspirada en el maestro Christian Dior. Así pasamos a los trajes con los que convenció a estrellas de cine: sus trajes, saharianas. símbolo de Yves Saint Lauren y Gauche, la primera línea de pret a porter de lujo. Vemos los trajes que hizo especialmente para Catherine Denueve y pasamos a el resultado de su inspiración en viajes reales e imposibles.

Y por fin, la parte más esperada de esta exposición: “El último baile”, sus trajes de alta costura de fiesta. No os perdáis la sala en la que podéis disfrutar de varios esmoquin... uno de los modelos más reconocidos del diseñador.

FASHION News

Las compradoras de moda estamos de suerte, el gigante Asos, ya dispone de web en español, aunque enviaba a través de su web inglesa, ahora podemos disfrutar de todas las descripciones, normas, artículos,... en nuestro idioma, lo que sin duda, nos facilitará las compras.

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