Nº 5 Marzo 2011
whole kitchen magazine
El chef: Santi Santamaría Recetas, ideas & shopping Gourmet
fotografía de portada: Food and Cook
www.wholekitchen.info
{ whole kitchen magazine }
equipo editorial PUBLICADO POR: Whole Kitchen
EDICIÓN Y ESTILISMO: Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook
EDITORAS * Beatriz Cano, Tú eres el Chef * Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook
Contacta con nosotros en: nuestra página web: www.wholekitchen.info e-mail wholekitchen@gmail.com Puedes encontramos también en facebook
Bienvenidos a Whole Kitchen Este mes da comienzo la primavera y nuestras mesas se llenan de colorido, de comidas más suaves, sin duda apetece ya tomar nuevos platos menos contundentes. En este número volveréis a disfrutar de una gran variedad de recetas, así como nuevos contenidos como, crónicas relatadas por nuestros amigos blogueros y un apartado nuevo en el que cada mes hablaremos de los chefs más representativos de la gastronomía, tanto nacional como internacional. Nuestro anterior número ha superado todos nuestros pronósticos, y es que hemos conseguido más de 450.000 visitas en tan sólo 28 días, hemos duplicado nuestro record de la pasada edición y todo ha sido gracias a vosotros, nuestros lectores, los cuales habéis acogido con gran entusiasmo esta iniciativa que es la primera que se realiza en España, realizada por blogueros gastronómicos, y en la que ellos están siempre presente con sus extraordinarias colaboraciones. También disfrutaréis de las propuestas de nuestro Círculo Whole Kitchen, el cual no deja de crecer día a día. Y como siempre agradecer todas las muestras de cariño y felicitaciones que recibimos vía mails. Gracias por estar ahí. y ahora, que os parece si hojeamos la revista, esperamos que la disfruten Whole Kitchen
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Marzo da paso a la primavera, y los platos
adquieren una nuevaeste dimensi贸n colorido Recetas para fr铆oy enero
llena tu mesa con nuestras recetas
{ E!e
mes contamos con la
Marta Barcelona-Málaga Cooking
Dácil Dadá Flavors
Marta es malagueña y vive en
Vivo en Las Palmas y soy
Barcelona, estudia en la
profesora de profesión.
escuela Hofmann, Siempre me ha gustado la Su blog desprenden sabor y su
cocina y en especial la
cocina experiencia.
repostería, lo heredé de mi madre, pero desde que comencé con el blog he descubierto que me apasiona poder crear algo diferente a partir de una receta y darle un toque distinto y divertido.
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colaboración de ....
Lydia Just a little bite
SandeeA Las recetas de la felicidad
Carmen The marymary’s Kitchen
años. Estudio Organización de
Soy SandeeA. Desde siempre,
Es enfermera y posee uno de
eventos y congresos.
para mí la cocina ha estado
los blogs más atractivos de la
asociada a la alegría:
red, su postres no dejan
celebraciones, reuniones
indiferente a nadie.
Vivo en Barcelona y tengo 22
Comencé el blog con el fin de tener un recuerdo gráfico de todas las recetas que realizaba. Gracias al blog no sólo he mejorado mis habilidades culinarias, también me ha hecho interesarme por la fotografía y el estilismo. Sobre todo me gusta la repostería y aprender las recetas típicas de otros países. Mi gran sueño es viajar alrededor del mundo.
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familiares, cenas con amigos, fechas especiales...
En el podemos encontrar diseños artesanales en tartas
Aquí encontrarás recetas que
fondant, cupcakes, cookies,
espero que te hagan disfrutar
brownies y mucho más.
de momentos felices: mientras las lees, cuando las preparas, o
Os invita a que lo visitéis
al compartirlas… no te olvides
disfrutaréis de sus atractivas
de contármelo después!
creaciones.
contenido NOS ACOMPAÑAN ESTE MES
6 Este mes colaboran con whole kitchen ENTRANTES Y MÁS 12 16 18 20
Provoleta con salteado de champiñones y guindillas Mermelada de cebolla y queso brie Pizzolas Aguacate con ahumados
CREMAS Y SOPAS 28 Sopa de champiñones 32 Crema de berros con nenúfar de parmesano NOS VAMOS A LA MESA 36 40 46 51 54 58 60
Tabbouleh Ensalada de fresas en su jugo Berenjenas a la parmesana Lasagna Rolls Salmón en papillote Pizza blanca Brazo de gitano de roquefort y york
UN INGREDIENTE, TRES RECETAS 74 77 78 80
Ingredientes: Calabacín Tostas de calabacín y paté Risotto de calabacín Bundt cake de calabacín
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CHEFS Y MÁS 64 Santi Santamaría 98 Mis crónicas en la escuela Hofmann por Marta Barrientos LIBROS 44 Libros de gastronomía 126 Libros de gastronomía en inglés NUESTRO SHOPPING 24 Shopping de marzo 70 Ideas gourmet POSTRES para la sobremesa 86 87 92 94 96
Copa de frutas con queso Rosa de tres chocolates y frutos secos Pudín de coco Copa de manzana, miel y queso Tarta de hojaldre con fresas
EL MOMENTO DE LA MEREINDA 102 106 110 112 114 116 120 124
Victoria Sponge Cake con nata y fresas Carrot cake cookies Muffins de chocolate Churros con chocolate Cake de chocolate Cupcakes de naranja Hi-Hat Cupcakes ßrownie de chocolate
CIRCULO WHOLE KITCHEN 130 Pasta fresca y spaguetti con salsa de verduras y crema 140 Crepes y Mille-Crepe
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Provoleta con salteado de champiñones y guindil as
Trotamundos, de “Food and Cook”
fotografĂa: Food and Cook
PROVOLETA con salteado de champiñones y guindillas
El queso nunca falta en casa, nos encantan en todas sus variantes y preparaciones, así como añadido a multitud de platos. Este es un entrante que suelo preparar, es sencillo, y siempre es un éxito. Me gusta añadirle un toque extra de sabor, como es este salteado de champiñones y guindillas, el cual le otorga un sabor exquisito al conjunto. Es sencillo y rápido de preparar, y seguro que lo tendréis presente en cualquier reunión.
INGREDIENTES • 1 rodaja de queso provolone • 1 diente de ajo • 4 champiñones • 1 guindilla • 30 ml. de vino blanco • aceite de oliva • sal • pimienta
PREPARACIÓN Pelamos y picamos el ajo en trozos pequeños. Enjuagamos champiñones y los laminamos muy finos. Troceamos la guindilla.
los
En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el ajo, cuando veamos que empieza a coger color añadimos los champiñones junto con la guindilla y los dejamos rehogar unos minutos, cuando veamos que están ligeramente tiernos, añadimos el vino blanco y lo dejamos cocinar hasta que reduzca el mismo y nuestros champiñones estén tiernos. En un molde apto para hornos, ponemos el queso provolone, y añadimos por encima el salteado de champiñones. Lo introducimos en el horno, a 200 grados durante unos 10 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que nuestro queso adquiere un ligero tono dorado
Trotamundos, de “Food and Cook” whole kitchen 14
fotografĂa: Food and Cook
Mermelada de cebolla fotografĂa: TĂş eres el chef
La cebolla caramelizada me encanta como guarnición para carnes así que cuando descubrí la mermelada de cebolla, así que cuando mi amiga Raquel me convenció de su preparación, descubrí un magnífico acompañamientos para un sinfín de platos. Esta mermelada es perfecta para acompañar ensaladas, aperitivos, carnes..podéis hacerlas en gran cantidad que luego iréis usando poco a poco. Y estoy segura de que será un auténtico éxito. El único secreto de esta receta es la paciencia, la cocción a fuego lento será lo que nos permita una ligera caramelización que evitará que se cristalice la cebolla. INGREDIENTES • 2 cebollas grandes • 100 g de azúcar moreno • 100 g de azúcar blanquilla • 200 ml de agua Picar la cebolla finamente. Ponerla en un cazo junto con el agua y el azúcar, remover y llevarlo a fuego lento durante al menos hora y media. Remover cada diez minutos y si es necesario añadir un poco más de agua. Una vez tengamos la cebolla muy tierna y tenga un color caramelo, podremos apartarla del fuego y llevar a botes o cuencos donde iremos sirviendo en la mesa.
El queso y la mermelada son dos piezas de un buen "fondo de nevera". Uno de mis quesos favoritos para tomar como aperitivo es el brie, me encanta su suavidad y la cantidad de posibilidades que nos ofrece. El brie con mermelada de cebolla no deja indiferente a nadie, es un aperitivo de gran contraste, tanto de textura como de sabor. Se puede acompañar de otros quesos, como manchegos, de cabra,..Y por supuesto que el toque dulce también puede variar, una mermelada de frutos rojos o de albaricoque serían un buen complemento.
Beatriz, de “Tú eres el chef”
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Pizzolas Pizzolas, o bolas de pizza. Un picoteo ideal que sorprenderá a vuestros invitados, y que además, se puede preparar con antelación, y congelar.
fotografía: Las recetas de la felicidad
INGREDIENTES • 300 gr de agua a temperatura ambiente • 25 gr de levadura fresca de panadería • 500 gr de harina de fuerza • 1 cucharada sopera de miel • 10 gr de sal • 1 cucharada sopera de orégano • 1 cucharada sopera de ajo en polvo • 100 gr de tomate natural triturado • 1 chorrito de ACEITE de oliva virgen extra • 100 gr de aceitunas sin hueso • 100 gr de bacon en tiras • 50 gr de mozzarella rallada
PREPARACIÓN Ponemos en un bol la harina, desmenuzamos la levadura fresca en el centro con los dedos, hasta convertirla en miguitas. Hacemos un hueco en el centro, agregamos el agua y el tomate, y el chorrito de miel y la sal por la parte exterior para evitar que entre en contacto con la levadura, añadimos también el ajo en polvo, y el orégano, y comenzamos a amasar. Yo comienzo mezclando con una rasqueta de panadero, y cuando ya se ha integrado todo comienzo a amasar dentro del bol introduciendo los dedos por debajo de la masa, y llevando la masa hacia el centro, mientras que voy girando el bol con la otra mano. Cuando ya está un poco manejable, paso la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada, donde la sigo trabajando hasta que se vuelva lisa y homogénea. Agregamos un chorrito de aceite y seguimos amasando. No es necesario enharinar mucho, no es una masa excesivamente pegajosa. Formamos una bola, y dejamos reposar en un lugar cálido (25-30º) durante una hora.
Pasado este tiempo, agregamos a la masa las aceitunas bien escurridas cortadas en trocitos, el queso y el bacon, y amasamos para repartir bien. Dividimos la masa en porciones (unas 25/30), y boleamos. Vamos cogiendo cada porción de masa y llevando los extremos de la masa hacia el centro al tiempo que vamos girando. Colocamos cada bola de masa sobre moldes de magdalenas enharinados y dejamos levar una media hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire, tapadas con un paño preferentemente de lino. Transcurrido este tiempo, horneamos en horno precalentado a 200 º entre 10 y 15 minutos, y dejamos enfriar. Para lograr una corteza más crujiente, podemos pulverizar agua en el horno antes de introducir las pizzolas.
SandeeA, de “Las recetas de la felicidad” whole kitchen 19
fotografĂa: TĂş eres el chef
Aguacate con ahumados Esta es una de esas recetas que puedes adaptar a tu gusto, sería deliciosa con anchoas, salmón,..lo único que para mi gusto es insustituible es el aguacate. La suavidad de esta fruta contrasta enormemente con la fortaleza del ahumado, convirtiendo este plato en una entrada sencilla y muy fresca, ideal para el tiempo que nos llega.
Beatriz, de “Tú eres el chef”
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fotografĂa: TĂş eres el chef
Aguacate con ahumados
INGREDIENTES • 2 aguacates medianos • 200 g de queso fresco batido • 2 arenques ahumados • limon • aceite de oliva PREPARACIÓN Pelamos y picamos en lonchas los aguacates. Le quitamos la piel a los arenques y los apartamos. Ahora pasamos a montar los vasitos: pondremos en el fondo láminas de aguacate, las rociaremos con limón, sobre el aguacate añadimos el queso fresco batido, volvemos con el aguacate y el queso y por último, coronamos con el arenque. Antes de servir echamos un chorrito de aceite de oliva y estará listo para tomar.
Beatriz, de “Tú eres el chef”
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Nuestro shopping de marzo
LAMINADOR DE AJO LEIFHEIT
BATIDORA BODUM
Cortador de ajo en láminas
Batidora con precioso diseño ergonómico 69,90 €, Vinçon
9,95 €, Los utensilios del chef
PIEDRA Y RACLETE
Piedra antiadherente para asar carnes y pescados
61,00 € Itunes
SET DE 3 TAPAS LEKUE Tapas extensibles para conservar al vacío 9,99 € Enjuliana
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CACEROLA DE GRES DE NIGELLA LAWSON Cacerola de gres 66,24 €, Amazon
REJILLA PARA ENFRIAR Rejilla para enfría tres alturas 13’99€, El amasadero
MOLINILLO DE FRUTOS SECOS
Molinillo de frutos secos para trocear de forma rápida 18,21 €, Enjuliana
MOLDE TARTA TATÍN
MOolde de dos piezas de cerámica 52’00€, Club Cocina
MOLDE HUEVO CUBO Divertido molde para realizar huevos cuadrados 6,55 €, Vinçon
MOLDE SMARTA PARA TARTAS
Moldes individuales para tartas o pies 3,99 € IKEA
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MORTERO HENRIK Original mortero de piedra 29,99 €, Zara Home
{ Nos vamos a la mesa . .
Sopa de Champiñones No hay mejor forma que comenzar una comida que disfrutando de una rica y cremosa sopa aterciopelada. Esta crema la champiñones la preparo desde siempre, es fácil de hacer y su delicado sabor hacen de ella un plato rico que nunca falta en nuestra mesa. Me gusta añadirle un toque extra de sabor con el queso parmesano, algo que realza mucho esta sopa tan suculenta. Disfrutad de ella.
Trotamundos de “Food and Cook”
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fotografĂa: Food and Cook
fotografĂa: Food and Cook
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 200 gr. de champiñones
Empezamos cortando la cebolla y los champiñones en trocitos pequeños. Reservamos.
• 2 cebollas grandes • 40 gr. de mantequilla • 750 ml. de caldo vegetal • 100 ml. de nata líquida • 50 gr. de queso parmesano • sal • pimienta • pan frito
En una sartén ponemos la mantequilla y la derretimos, añadimos la cebolla y la freímos hasta que esté translucida, momento en el cual añadimos los champiñones y lo seguimos friendo todo junto hasta que estén completamente hechos. Ponemos el caldo a calentar y cuando esté caliente añadimos las cebollas y los champiñones, salpimentamos y lo llevamos a ebullición. Transcurrido el tiempo lo batimos, añadimos la nata líquida y el queso parmesano rallado, lo ponemos otra vez al fuego y lo calentamos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos sin dejar que hierva. Lo servimos acompañado de un poco de pan frito.
Trotamundos de “Food and Cook”
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Crema de berros
con nenúfar de parmesano
fotografía: Dadá Flavors
Esta crema es deliciosa, sencilla de preparar, y los berros le dan un sabor muy interesante. Te recomiendo que utilices también los berros para hacer crema y no sólo para ponerlos en la ensalada pues te van a sorprender. Además puedes darle un toque divertido a este plato preparando un nenúfar de queso para presentar la crema. Ahora que llega la primavera y ya se empieza a ver todo verde en el campo, ¿por qué no llevar un poco de verde también a nuestros platos?
Dácil de “Dadá flavors”
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fotografía: Dadá Flavors
INGREDIENTES - un manojo de berros - una cebolla - un calabacín - sal - aceite de oliva virgen - queso parmesano rallado - queso cheddar rallado
fotografía: Dadá Flavors
PREPARACIÓN En un caldero cocemos con un poco de agua el calabacín cortado en rodajas, la cebolla y el manojo de berros. En el vaso de la batidora ponemos la verdura cocida y le añadimos un poco de agua de la cocción, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Es preferible ir añadiéndole el agua poco a poco para que no se nos quede demasiado aguada la crema. Batimos hasta que quede cremosa y reservamos. Para hacer el nenúfar ponemos un papel vegetal encima de la bandeja del horno y con el queso rallado hacemos unas filas rectas. Con la ayuda de un cuchillo perfilamos las filas como si fueran hojas y metemos la bandeja en el horno unos minutos hasta que el queso se haya fundido. Sacamos del horno y dejamos enfriar. En una taza de café rellenamos el centro con más queso rallado. Volvemos a meter en el horno unos minutos para que se funda el queso. Sacamos y colocamos las hojas para que se unan a esta mezcla. Dejamos enfriar para que endurezca. Por último le ponemos un poco de queso cheddar rallado en el centro y servimos encima de la crema. whole kitchen 35
tabbouleh
Las ensaladas siempre están presentes en mi mesa, en algunas ocasiones son más ligeras y otras más consistentes como esta que os muestro hoy, la popular tabbouleh, una de mis ensaladas preferidas sin lugar a dudas, ya que es un plato fantástico, sano y tremendamente bueno, además como plato único constituye un almuerzo o cena ideal. Existen muchas variantes de esta conocida ensalada, esta la que suelo preparar en casa., espero que la disfrutéis tanto como nosotros.
Trotamundos de “Food and Cook”
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fotografĂa: Food And Cook
tabbouleh
INGREDIENTES •175 gr. de bulgur o couscous •3 cdtas. de aceite de oliva •4 cdtas. de zumo de limón •sal •4 cebolletas •1 pimiento verde •4 tomates troceados •2 cdtas. de perejil picado •2 cdas. de menta o hierbabuena picada •12 aceitunas negras sin hueso
PREPARACIÓN Ponemos el bulgur a hidratar en un bol grande, añadimos agua fría hasta cubrirlo y lo dejamos reposar hasta que los granos hayan doblado su tamaño. (Si utilizáis couscous seguid las instrucciones del paquete). Transcurrido el tiempo, lo escurrimos bien y esparcimos sobre un papel de cocina para que quede totalmente seco. Cortamos la cebolla, el pimiento y el tomate, en cuadrados, reservamos. Picamos el perejil y la menta en trozos pequeños y reservamos. En un bol ponemos el bulgur, las verduras, el perejil, la menta y las aceitunas negras , salpimentamos y la aliñamos con el zumo de limón y el aceite.
Trotamundos de “Food and Cook”
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ensalada de fresas en su jugo con reducción de Pedro Ximénez Comienza el tiempo de las fresas y disfrutar de esta rica fruta en las ensaladas es algo que me encanta, esta que os presento hoy es una deliciosa ensalada de fresas y mozzarella fresca, aromatizada con una salsa de reducción de Pedro Ximénez, el cual le proporciona un sabor exquisito. Es una ensalada de contrastes que os sorprenderá por su sabor delicado y muy jugoso, sin duda perfecta para sorprender a vuestros invitados. Es una de las mejores ensaladas que he probado jamas, lástima que solo podemos aprovecharla en temporada de fresas. Esta reducción de Pedro Ximénez es un aderezo ideal para cualquier ocasión, tiene un intenso y aromático sabor dulce que ofrece un punto diferente a cualquier plato, tanto dulce como salado, para mí es ideal en las ensaladas, aunque añadido a cualquier aperitivo realzará el sabor, ofreciéndole un punto muy rico al plato. Esta salsa se conserva perfectamente en un bote o biberón en el frigorífico, algo que resulta perfecto para tenerla siempre disponible a la hora de aderezar nuestros platos.
Trotamundos, de “Food and Cook”
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ensalada de fresas en su jugo con reducción de Pedro Ximénez INGREDIENTES para la reducción de Pedro Ximénez • 300 ml. Vino Pedro Ximénez (Vino dulce) • 100 gr. Azúcar para la ensalada • Canónigos y hojas de lechugas variadas • Mozzarella fresca • Fresas • Quicos tiernos • Azúcar • Pimienta negra • Reducción de Pedro Ximénez • Sal • Aceite de Oliva
PREPARACIÓN para la reducción de Pedro Ximénez Lo primero que haremos será lavar las fresas, quitarles el peciolo y cortarlas en láminas. Las ponemos en un bol y le añadimos el azúcar y la pimienta negra. Las mezclamos muy bien y dejamos que desprenda su propio jugo durante 10 minutos mínimo. Mientras trituramos los quicos con un mortero. Limpiamos los canónigos y las hojas de lechuga, los ponemos en la fuente que vayamos a servir o en platos individuales. Añadimos la mozzarella cortada en dados y las fresas junto con su jugo, seguidamente añadimos los quicos, la sal, el aceite y por último la reducción de Pedro Ximénez.
para la ensalada Lo primero que haremos será lavar las fresas, quitarles el peciolo y cortarlas en láminas. Las ponemos en un bol y le añadimos el azúcar y la pimienta negra. Las mezclamos muy bien y dejamos que desprenda su propio jugo durante 10 minutos mínimo. Mientras trituramos los quicos con un mortero. Limpiamos los canónigos y las hojas de lechuga, los ponemos en la fuente que vayamos a servir o en platos individuales. Añadimos la mozzarella cortada en dados y las fresas junto con su jugo, seguidamente añadimos los quicos, la sal, el aceite y por último la reducción de Pedro Ximénez.
Trotamundos, de “Food and Cook” whole kitchen 42
fotografĂa: Food and Cook
Libros LA COCINA DE SANTI SANTAMARIA Santi Santamaría Libro sabio y ameno al mismo tiempo, una combinación nada fácil de alcanzar, que pone de manifiesto que su autor conoce profundamente la materia de la que trata y que ama apasionadamente su oficio. El acto de comer, entendido como lo entiende el autor de este libro, es un acto solemne que exige, de hecho, la participación activa de los cinco sentidos. Precio: 65,50 € EL GRAN LIBRO DE LA TORTILLA DE PATATAS José Carlos Capel
Las recetas y las reflexiones de los mejores chefs de España sobre la tortilla de patatas.
Tan sólo con patatas de calidad, huevos frescos y aceite de oliva, se prepara uno de los platos más sabrosos de la cocina popular española. Con estos mismos ingredientes, trece grandes profesionales de la cocina española moderna —Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dani García, Josean Martínez Alija, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda y Pedro Subijana. Precio: 16,90 € 100 PLACERES PARA COMPARTIR Carme Ruscalleda 100 placeres para compartir es un recetario pensado y creado desde una cocina profesional para cocinar en casa sin dificultad platos y postres equilibrados y fáciles. Cocina equilibrada con productos frescos y estacionales para compartir con niños, familiares y amigos.
Precio 25,00 €
LAS RECETAS DE DUKAN, Pierre Dukan Seguir el método Dukan es fácil y, sobre todo, efectivo. Toda España está perdiendo kilos a gran velocidad y se nota alegría en el ambiente. Sin embargo, no todos los adeptos saben combinar los 100 alimentos Dukan autorizados de manera apetitosa y variada. Gracias a este libro, tendrán ideas para días PP (Sólo proteínas) días PV (proteínas y verduras) y recetas para todas las fases del método. Precio 13,50 €
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CHOCOLATE A GOGÓ Caroline, Barty
Estupendo recetario que confirma que el chocolate es una de las maravillas de la vida, sea cual sea su presentación: tarta, trufa, helado, mouse, rollo, bizcocho o pudin. Incluye más de 120 deliciosas recetas con fotografías en color. Sencillas y detalladas instrucciones para dominar el arte de trabajar el chocolate y una selección de utensilios que necesitará. Este libro es una maravillosa recopilación de recetas clásicas con chocolate. Y, también, las recetas más innovadoras. Precio 19,00 € PIZZA MODO MIO Jonh Lanzafame
Ya sea utilizando los ingredientes tradicionales como las bases de pizza más extraordinarias (las calzone, las flautas, las pizzas para niños e incluso las pizzas como postre) John Lanzafame demuestra tener el universo de la pizza bajo control. Con este libro le resultará facilísimo cocinar deliciosas pizzas caseras, ya que reúne recetas sencillas, explicadas paso a paso, para la elaboración de distintos tipos de masa, recetas clásicas, las mejores salsas y las sugerencias más originales Precio 17 € 100 IDEAS PARA APROVECHAR TU THERMOMIX Nieves Suarez Lacalle No te puedes perder nuestro nuevo libro: está lleno de ideas que te ayudarán a obtener el máximo partido de tu Thermomix. Como novedad, además de ideas para tus recetas y platos, vas a encontrar ideas para realizar tus propias cremas faciales y corporales, champús, mascarillas de belleza... Asimismo, verás cómo puedes hacer remedios caseros para los problemas de salud más cotidianos y podrás elaborar varias soluciones para tu hogar. Precio 18 € COCINA PARA EMANCIPADOS Sara Cadena Para los que no tienen tiempo; para los que disfrutan con la cocina imaginativa; para los que quieren sugerencias atractivas y al mismo tiempo sencillas y económicas; para los que nunca han entrado en la cocina pero sienten interés por ella; para los manazas gastronómicos; para los que se han ido de casa y tienen necesidad de convertirse en pinches... para todos ellos es Cocina para emancipados. Precio 20,00 €
DELICIAS CELESTIALES Sor Liliana y Sor Beatriz Las monjas Concepcionistas Franciscanas, que tienen su convento en el centro de la ciudad de Segovia, han editado un nuevo libro de cocina en el que recogen más de 200 recetas de repostería. La obra, que fue presentada hoy en el interior del monasterio, es obra sobre todo de dos de sus hermanas, sor Liliana, de Colombia; y sor Beatriz, monja burgalesa. Precio 20 €
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fotografĂa: Food and Cook
berenjenas a la parmesana Las berenjenas a la parmesana o “melanzane alla parmigiana” es uno de los platos típicos de la gastronomía italiana, concretamente del norte de Italia y es una de las formas mas deliciosas de tomar las berenjenas. Es un plato exquisito que igual podéis disfrutarlo como plato único o como guarnición de cualquier otro. Su sabor suave, cremoso y jugoso, hacen que este suculento guiso sea un éxito rotundo en nuestras mesas. Ingredientes sencillos y sanos son las bases de este delicioso plato.
Trotamundos de “Food and Cook”
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fotografĂa: Food and Cooks
INGREDIENTES •2 berenjenas grandes •600 gr. de tomate triturado o troceado de lata •1 cebolla mediana •1 diente de ajo •100 gr. de queso parmesano •100 gr. de mozzarella fresca •albahaca fresca •sal •pimienta •1 cdta. de azúcar •aceite de oliva
PREPARACIÓN Preparamos la salsa de tomate, y para ello picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo y lo cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Seguidamente añadimos el tomate, el azúcar y lo salpimentamos, lo tapamos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. Asamos las berenjenas, en el honor o en una sartén, yo las hago en el horno y las pongo sobre una fuente engrasa con un poco de aceite, luego las rocío con un poco más de aceite y las cocino a 200º hasta que estén tiernas. Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes a punto, preparamos nuestro plato, ponemos un poco de salsa de tomate en la base de nuestro molde, una capa de berenjenas, otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate y así hasta completar los ingredientes y acabando con una capa de tomate. Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano, la mozzarella y la albahaca picada, y lo introducimos en el horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que nuestro plato adquiera un tono dorado.
Trotamundos de “Food and Cook” whole kitchen 49
fotografĂa: Just a little bitte
LASAGNA ROLLS Estas lasañas individuales son divertidas de hacer y aceptan cualquier tipo de relleno, puede variar según el gusto de cada uno o de lo que tengamos ese día en la nevera. Además se pueden congelar para tenerlas listas en cualquier momento.
El
relleno
que
proponemos
es
una
fusión
entre
dulce y salado que no dejará indiferente a nadie, los pimientos confitados son los que le aportan un toque distinto al plato.
Lydia, de “Just a little bite” whole kitchen 51
INGREDIENTES (4 personas) • 8 placas de lasaña
Pimientos confitados:
• Queso para untar
• Medio pimiento rojo
• Pechuga de pollo
• Medio pimiento verde
• Salsa de tomate
• Medio pimiento amarillo
• Queso para fundir
• 50 ml de agua • 50 gr de azúcar moreno • Aceite de oliva
fotografía: Just a little bitte
fotografía: Just a little bitte
ELABORACIÓN En primer lugar vamos a confitar los pimientos, les quitamos todas las semillas del interior y los troceamos. Los salteamos en un poco de aceite, durante unos 4 minutos y seguidamente añadimos el agua y el azúcar. Dejaremos cociendo a fuego lento durante 30 o 35 minutos, hasta que queden brillantes y tiernos. Una vez tenemos los pimientos preparados, pasamos a hidratar las placas de lasaña en agua tibia durante unos 10 minutos, o según indique el fabricante. Mientras, troceamos la pechuga de pollo y la pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede dorado. Extendemos las placas de lasaña, les untamos un poco de queso, ponemos el pollo sobre el queso y finalmente los pimientos confitados. Enrollamos cada una de las placas de lasaña y las pasamos a una fuente donde cubriremos los rollitos de salsa de tomate y queso rallado. Finalmente horneamos durante unos 15 minutos con precalentado a 200º hasta que el queso quede bien fundido.
el
horno
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Salmón en papillote En casa el pescado siempre está presente y una de las formas que suelo cocinarlo es en papillote, una técnica que posee muchas ventajas, ya que los alimentos se cocinan en su propio jugo, haciendo que conserven intactos todos los nutrientes y vitaminas. Es un método muy sencillo y limpio, que nos hace disfrutar de un plato sano y delicioso en poco tiempo. Hoy os salmón muchas aporta
muestro la forma en que en casa tomamos en en papillote, al cual me gusta añadirle verduras y un toque de vino, el cual le mucho carácter al plato.
El resultado es un palto delicioso, sano y perfecto para disfrutar en cualquier comida, además si tienes invitados en casa seguro que disfrutarán de este exquisita y jugosa forma de preparar el pescado.
Trotamundos de “Food and Cook”
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fotografĂa: Food and Cook
fotografĂa: Food and Cook
Salmón en papillote INGREDIENTES •4 lomos de salmón •3 patatas medianas •3 cebollas medianas •2 pimientos verdes •100 ml. de vino blanco •20 ml. de aceite de oliva •sal •pimienta
PREPARACIÓN Cortamos las patatas en rodajas finas, reservamos. Cortamos finamente la cebolla y el pimiento en juliana. Reservamos. En una sartén con aceite freímos las patatas unos minutos, hasta que estén ligeramente tiernas. Una vez fritas, las disponemos sobre papel de cocina para que absorba todo el aceite. Forramos un molde con papel de horno y disponemos sobre él un cama de patatas, otra de cebolla y una de pimientos, ponemos los lomos de salmón encima, salpimentamos y regamos con el vino blanco y el aceite de oliva. Cerramos bien con el envoltorio formando un paquete, para que el vapor de la cocción no se libere. Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el envoltorio se hincha. Servir de inmediato.
Trotamundos de “Food and Cook” whole kitchen 57
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Pizza blanca con cebolla, beicon y queso de cabra En casa las pizzas son uno de los platos más deseados, me encanta la pasta y disfrutar de una masa casera es algo extraordinario, ya que el sabor de la mismas es totalmente distinto a cualquier otra. La cantidad de variantes que podemos preparar es innumerable, hoy os propongo una pizza blanca, realmente exquisita.
INGREDIENTES •160 gr. de harina común •100 ml. de agua caliente •2 cdtas. de aceite de oliva •1 cdta. de levadura seca •1 cdta. de sal •1 cebolla grande
•150 gr. de beicon •250 gr. de queso rulo •50 gr. de queso mozzarella •aceite de oliva •tomillo y pimienta
PREPARACIÓN Ponemos en un bol pequeño el agua, la sal y la levadura y remover hasta que esté ligado. Añadir poco a poco el aceite, integrar y dejar reposar 10 minutos. Transcurrido el tiempo, añadimos la harina y amasamos hasta que la masa esté suave y elástica. (unos 10-15 minutos). La ponemos en un bol pintado con aceite y la dejamos reposar tapada con un paño, en un lugar cálido durante una hora y media o hasta que haya doblado su volúmen. Transcurrido el tiempo pinchamos la masa para liberar el aire, la volvemos a tapar bien y la ponemos en un lugar libre de corrientes durante unos 20 minutos. Ahora ya tenemos nuestra masa lista, estiramos la masa, la pintamos con aceite de oliva y disponemos sobre ella todo los ingredientes, picados lo más fino posible La introducimos en el horno, precalentando a 250º, y lo horneamos durante unos 6 minutos o hasta que nuestra masa esté crujiente.
Trotamundos de “Food and Cook”
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Brazo de gitano de Roquefort y York
fotografía: The marymary’s kitchen
Esta receta es genial cuando tienes invitados en casa o cuando tú vas de invitada… siempre quedaras bien, se puede preparar con antelación e guardar en el frigorífico, de hecho así a la hora de cortar el brazo en rodajas, te será mucho mas fácil. Tiene infinidad de variantes, ya que cambiando el relleno, tienes un brazo de gitano distinto. Aunque explico la receta con la Thermomix, se puede hacer perfectamente sin ella. Carmen, de “The marymary’s Kitchen” whole kitchen 60
INGREDIENTES Para la plancha de bizcocho: • 4 huevos • 120gr de azúcar • 120gr de harina de repostería • Para el relleno: • 250 gr roquefort • 125 gr de mantequilla • Lonchas de jamón york • Lechuga, canónigos, rúcula, tomates cherry… para decorar
fotografía: The marymary’s kitchen
PREPARACIÓN Para la plancha de bizcocho: •
Precalentar el horno a 180º.
•
Colocar la mariposa en las cuchillas, azúcar y programar 6 min, 37º a vel 4.
•
Volver a programar 6 min a vel 4 (esta vez sin temperatura).
•
Incorporar la harina y programe 4sg vel 3.
•
Retirar la mariposa de las cuchillas y con una espátula de silicona terminar de envolver la mezcla con cuidado.
•
Extender la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante 9 min aprox.
•
Despegar el papel y enrollar en caliente sobre un paño humedecido (u otro papel de hornear), dejar enfriar y reservar.
poner
los
huevos,
el
Si no tienes Thermomix, no importa, hazlo con cualquier batidora o a mano, respetando el orden de los ingredientes. Cuando en Thermomix se usa la mariposa, se refiere a que montas un poco la mezcla. Para el relleno: •
Montar en la Thermomix o en una batidora tipo KitchenAid la mantequilla junto con el roquefort, es muy importante que estos dos ingredientes estén a temperatura ambiente.
•
Una vez que tenemos preparada la crema, desenrollamos la plancha de bizcocho y rellenamos con esta crema (poner una capa gruesa), ponemos las lonchas de jamón york por encima hasta tener todo cubierto y volvemos a enrollar la plancha de la misma forma en que la teníamos.
Decoración: •
Poner el brazo de gitano en la bandeja en que lo vayamos a servir.
•
Aquí cada uno puede decorar como mas le apetezca, en mi caso puse lechuga cortada en juliana alrededor y unos tomatitos cherry cortados por la mitad haciendo picos (con una puntilla bien afilada), vaciar la pulpa del tomate y poner una aceituna negra en el interior de cada mitad de tomate.
•
Con la crema del relleno sobrante, meterla en una manga pastelera y con una boquilla redonda hacer unas líneas de puntitos a lo largo de todo el brazo.
Carmen, de “The marymary’s Kitchen” whole kitchen 62
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Santi Santamaría “Los Santamaria hace doscientos cincuenta años que vivimos en Can Fabes, y desde hace treinta, Àngels y yo ofrecemos al mundo nuestra pasión por la cocina con los mejores productos del Montseny y del Mediterráneo, con la ayuda de un equipo codirigido por Xavier Pellicer, anclados en tierra para contemplar el cielo. Porque es preciso ser locales para ser universales.”
Estas son las palabras con las que Santi Santamaría, nos da la bienvenida a Can Fabes; y en las que resume su filosofía de vida y su idea sobre la cocina. Hace unos días que nos dejó este maravilloso chef, y todavía resuenan ecos sobre su vida y legado, sin duda, el más importante será aquel que queda impregnado en sus Restaurantes: una forma de trabajar, de amar los productos de la tierra, los platos tradicionales y su forma de exportar esto al resto del mundo. Un hombre comprometido, no solo con la cocina, sino también con sus ideas, y no dejó pasar nunca la oportunidad de expresarlas aún sabiendo las posibles consecuencias de estas, desde su famosa polémica con Adriá hasta el último post de su blog, en el que reclama más apoyo al Presidente de la Generalitat..sin duda, tenía claro lo que quería. Creo que podemos resumirlo como un cocinero que consiguió el éxito comprometido con los productos de su tierra y con la cocina más tradicional y de calidad. whole kitchen 64
Su biografía Santiago Santamaría i Puig (Sant Celoni, 26 de Julio de 1957- Singapur, 16 de Febrero de 2011) En 1981, inaugura junto a su mujer Àngels, el Racó de Can Fabes, y únicamente pasan 7 años, cuando en 1988 consigue la primera Estrella Michelín, la mantiene un año más. A partir de aquí se abre un periodo en el que los premios se suceden y del 94 al 98 llega a su Tercera Estrella, siendo el primer cocinero catalán en conseguirla. En 1991, es admitido como miembro en Relais & Chateaux, en calidad de Relais Gourmand. En 1993, ingresa en el club Traditions & Qualité, Les Grandes Tables du Monde En 1999, publica su primer libro: “La cocina de Santi Santamaría, la ética del gusto”, recibiendo numerosos premios como Mejor publicación de 1999 por la Academia Española de Gastronomía.
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En el 2000 la Guía Michelín, le renueva la Tercera Estrella a El Racó de Can Fabes, además de otorgarle Cuatro Tenedores Rojos, convirtiéndoles desde ese momento en el Mejor Restaurante de España. Además este año comienza su colaboración con la cadena hotelera Hespería con el Restaurante Santceloni en Madrid. En el 2001 inicia la colaboración con La Vanguardia y publica nuevo libro “El mundo culinario de Santi Santamaría. El gusto de la diversidad”. Además consigue la primera Estrella Michelín para el Restaurante Santceloni y de nuevo le renueva la tercera Estrella de El Racó. En el 2003 publica nuevo libro “El Restaurante” En el 2004, nacen los vinos y la cava de Can Fabes y además escribe el prólogo del Larousse Gastronómico. En el 2005, Santceloni recibe su segunda Estrella Michelín. En el 2006 abre nuevo restaurante, “Evo” en el hotel Hesperia Tower, y antes de finalizar el año ya obtiene su primera Estrella Michelín. En el 2007, inaugura su cuarto restaurante en España, “Tierra”, en el Valdepalacios Hotel Gourmand, perteneciente al Relais & Châteaux. En el 2008, publica “La cocina al desnudo” y recibe Premio de Hoy. Es en esta fecha cuando se desata la polémica con Ferran Adrià. Además inaugura su primer restaurante fuera de España, Ossiano, en la costa de Dubai. En este año, consigue 7 Estrellas Michelín, el máximo número de estrellas jamás otorgado a un chef español: tres por El Racó de Can Fabes, dos al Sant Celoni, una al Evo y una al Tierra. En el 2009, comienza su actividad bloguera. En el 2010, inaugura el Marina Bay Sands de Singapur, estableciemiento en el que un año después moriría. whole kitchen 66
Aquí podéis ver alguna de las recetas que este gran cocinero nos mostraba en su blog “Santi Santamaría Blog”, el cual os recomendamos que visitéis.
BRECOL RALLADO CON YOGUR Y HUEVAS DE BACALAO
75 g de brécol, 25 g de huevas de bacalao ahumadas, 200 g de yogur, 100 g de nata montada, 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen, sal Mezclar el yogur con las huevas bien desmigadas hasta obtener una masa homogénea. A continuación incorporar la nata montada e introducir la crema resultante en vasitos de aperitivo o chupitos. Con un rallador fino, rallar el brécol y cubrir con la ralladura la crema de huevas de bacalao formando una segunda capa en los vasitos. Aliñar con sal y aceite. Servir frío. whole kitchen 67
BRECOL RALLADO CON YOGUR Y HUEVAS DE BACALAO
8 supremas de pichón, 8 flores de calabacín, 8 calabacines, 4 hojas de salvia, 1 cucharadita de café de cristales de sal, 4 carcasas de pichón, 1 escalonia, 1/2 puerro, 2 ajos, 1 rama de tomillo, 1 tomate, 1/2 l de vino blanco, 1 l de caldo de ave, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta negra Picar las carcasas y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. En cuanto empiecen a tomar color, añadir la escalonia, el medio puerro y el tomate, picados. Dejar sudar para que pierdan parte del agua y tomen color y mojarlas con el vino blanco. Reducir el líquido a una cuarta parte. Añadir caldo de ave hasta cubrir los huesos y dejar hervir el conjunto a fuego lento durante una hora y media, procurando que no se evapore todo el líquido. Colar y reducir a una tercera parte o hasta que adquiera consistencia de salsa. Salpimentar y añadir una cucharada sopera de mantequilla. Emulsionar con un batidor de varillas para darle mayor untuosidad. Salpimentar las supremas de pichón sin deshuesar. Dorarlas en aceite y mantequilla con las hojas de salvia. Dejar reposar y retirar los huesos. Cortar las flores de calabacín, lavarlas en agua y secarlas con un paño limpio. Cortar los calabacines por la mitad, salpimentarlos y saltearlos con mantequilla. Cortar las supremas por la mitad y sazonarlas con los cristales de sal. Las flores de calabacín pueden servirse crudas, aliñadas con aceite y sal, o podemos saltearlas brevemente. Servir con la salsa de pichón aparte.
SALMONETE RELLENO DE PAN Y OLIVADA
4 salmonetes de 200 g cada uno, 4 cucharadas soperas de miga de pan rallada, 4 cucharadas soperas de olivada o tapenade, 24 almendras tiernas, 1 cebolla, 1 diente de ajo picado, 1 berenjena, 1 pimiento rojo mediano, aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida Picar la cebolla, dorarla en aceite de oliva y retirarla de la sartén. Pelar la berenjena, cortarla en daditos de 5 mm de lado, saltearlos en el mismo aceite y retirarlos de la sartén. Picar el pimiento en daditos del mismo tamaño, saltearlos y retirarlos. Mezclar todos los ingredientes en una cocotte y añadirles el ajo picado y pasado por la sartén. Tapar la cocotte e introducirla en el horno durante 15 minutos a 180 ºC. Reservar el pisto resultante. Escamar los salmonetes y abrirlos por la parte superior. Cortarles la espina central y retirar las tripas y las espinas. Lavarlos con agua. Secarlos y salarlos. Rellenarlos con la olivada y cocerlos en el horno a 180 ºC durante 8 minutos. Espolvorear la miga de pan por encima y darle un golpe de gratinador justo en el momento de servir. Acompañar cada plato con una cucharada de pisto generosa, a la que daremos forma de timbal. Decorar con las almendras. whole kitchen 69
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1 ingrediente
3 recetas
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Calabacín
El calabacín es una de esas hortalizas versátiles que pueden adaptarse prácticamente a cualquier preparación culinaria. Se puede usar para recetas saladas o dulces y consumirse tanto cocinado como en preparaciones en crudo.
PROPIEDADES
VARIEDADES
Aunque estéticamente se parezca al pepino, si hablamos de propiedades estaría más cerca de la calabaza, a pesar de esto presenta características propias.
No se sabe con certeza el origen del calabacín, en cambio, se conoce que se cultiva en regiones calidades desde tiempo inmemorial. Es sabido que los egipcios ya lo cultivaban y que fueron los árabes los que lo trajeron a la cuenca mediterránea.
Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Destaca su contenido en potasio. Aporta moderadamente fibra, vitaminas del grupo B y vitamina C. Es muy bajo en grasas, en sodio y en calorías, lo que lo hace un alimento ideal para las curas de adelgazamiento. En estos casos su combinación con el tomate, siempre que no sea en fritura es ideal por ser digestivos y diuréticos. Destaca por sus propiedades suavizantes sobre el aparato digestivo, por su contenido en mucílago; y por sus propiedades diuréticas. Esto lo hace especialmente indicado para casos de gastritis, colitis, colon irritable, afecciones cardiovasculares, cálculos renales, acumulación de líquidos,..
Según su color, clasificar en :
se
pueden
*Tipo oscuro: puede ser Sofía de color verde o Samara de color negro brillante. *Tipo claro: puede ser Grisón de color verde con puntos grises o Clarita de color verde muy claro.
CONSERVACIÓN El calabacín puede conservarse en el frigorífico en buenas condiciones durante unas dos semanas. El etileno, sustancia gaseosa que segregan en mayor proporción ciertos vegetales durante su maduración, confiere sabores amargos al calabacín. Por ésta razón, no han de almacenarse junto a frutas que producen este gas durante su almacenamiento tales como plátanos, melones, melocotones..., para evitar así la aparición de sabores amargos.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
También se pueden conservar los calabacines congelados, siempre que con anterioridad se escalden en agua hirviendo durante unos tres o cinco minutos.
Valor Energético 29,5 Kcal
CONSUMO
Agua Carbohidratos Fibra dietética
92 ml 6 g 1,3 g
Magnesio
16 mg
Vitamina C
10 mg
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Aunque se pueden adquirir a lo largo del año, la época ideal para consumirlos es de junio a septiembre. Hay que buscar ejemplares firmes al tacto, sin manchas y de tamaño pequeño o mediano, ya que los grandes presentan demasiadas pepitas.
fotografĂa: TĂş eres el chef
Tostas de calabacín y paté Esta es una de esas recetas fáciles y que dan un resultado fantástico para reuniones y meriendas. Si te gustan las mermeladas ácidas es el momento para usarlas, yo probé una de arándanos salvajes que contrasta con el paté y aportan sabor a esta tosta, pero estaría igualmente buena con cualquier otra o con una mermelada de naranjas amargas que aportaría un fuerte contraste.
ingredientes •4 rebanadas de pan de molde •1 calabacín •paté a las finas hierbas •mermelada de frutos rojos
preparación Cortar el calabacín en rectángulos de unos 7 cm de largo y medio de grosor. Llevarlos a la plancha y asarlos. Reservar. En la misma plancha colocar el pan de molde y tostar. Y ya solo nos quedaría montar las tostas: Colocar sobre el pan de molde, una rebanada de calabacín, sobre esté paté y sobre este otra lámina de calabacín como si hiciéramos un sandwich. Finalizar con mermelada de frutos rojos a su gusto y servir de inmediato.
Beatriz, de “Tú eres el chef”
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Risotto de calabacín
fotografía: Tú eres el chef
El calabacín es el protagonista de este suave risotto. Estos platos de arroz son para mí una solución a cualquier comida, se hacen de forma rápida y se convierten en un primer plato contundente. Se puede combinar con otras verduras o con un poco de pollo..aunque eso ya lo dejo para el gusto del cociner@.
Ingredientes (4 personas)
Preparación
• 1/2 cebolla cortada finamente • 1 calabacín mediano cortado en cubos • 2 dientes de ajo laminados • 300 g de arroz tipo arbóreo • 1 litro de caldo • 75 g de queso parmesano • sal • pimienta • orégano • albahaca • 1 nuez de mantequilla • 1/2 copita de vino blanco
Poner aceite en una cazuela y llevar al fuego. Añadir el ajo y sofreír. Una vez sofrito se añade la cebolla, pochar hasta que quede transparente. Una vez listos el ajo y la cebolla, añadir el calabacín, orégano, sal y un toque de pimienta, rehogar durante unos 5 minutos. Es el momento de añadir el arroz, remover con una cuchara de madera durante un par de minutos, bañar con el vino y esperar a que evapore. Una vez hemos añadido el vino, iremos añadiendo poco a poco el caldo que tendremos caliente. Se va añadiendo caldo en cantidades pequeñas hasta que el arroz esté hecho, es importante que quede un poco de caldo antes de retirar del fuego. Probar de sal y orégano.
Beatriz, de “Tú eres el chef”
Cuando esté el arroz en su punto, se añadirá el queso parmesano y la nuez de mantequilla. Retirar del fuego y tapar con un trapo un par de minutos antes de servir. Se puede servir con un poco de albahaca para aromatizar.
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fotografĂa: TĂş eres el chef
BUNDT CAKE
de Calabacín Este es un bundt maravilloso, los aromas del aceite de oliva, la canela, el jengibre y la suavidad del calabacín hacen sumas
de
el
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combinación
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glaseado
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Beatriz, de “Tú eres el chef”
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INGREDIENTES • 135 g de nueces troceadas
• 280 g de harina con levadura • una pizca de sal
• 3 cucharitas de canela
• ½ cucharita de nuez moscada • 1/ cucharita de jengibre molido • 3 huevos
• 350 g de azúcar
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cucharita de extracto de vainilla • 300 g de calabacín rallado Glaseado:
• 80 ml de zumo de limón • 250 g de azúcar glas
PREPARACIÓN
Mezclar en un bol, la harina, canela, nuez moscada y jengibre molido. Una vez bien integrados, añadir a esta mezcla el calabacín y las nueces, así
conseguiremos que se distribuyan de forma uniforme por toda la masa. Reservar.
Batir los huevos con ayuda de un robot o unas varillas. Una vez bien
batidos, añadir el azúcar y el aceite de oliva, mezclar hasta que nos quede un batido uniforme, por último añadir el extracto de vainilla.
Añadir al batido de huevo, la mezcla de harina poco a poco con una
espátula o con el accesorio de mezclar del robot. Una vez esté toda la masa bien integrada, reservar.
Precalentar el horno y preparar el molde para bundt con mantequilla y un poco de harina. Verter la masa en el molde y llevar al horno a 200º durante 50 minutos.
Una vez pasado el tiempo, comprobar el punto de cocción, si está listo, se sacará del horno y se dejará enfriar sobre una rejilla.
Mientras
enfría,
prepararemos
el
glaseado.
Mezclar
ambos
ingredientes hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Solo nos quedará cubrir con el glaseado nuestro bundt y estará listo para tomar
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fotografĂa: TĂş eres el chef
algo dulce para la sobremesa
fotografĂa: TĂş eres el chef
Copa de frutas con queso Receta muy sencilla, ideal para aprovechar las frutas de la temporada. Yo he elegido mi combinación favorita: plátano, kiwi y fresas. Podeis variarla con manzana, pera, cerezas,.. Ingredientes (4 personas) 4 fresas grandes 2 kiwis 1 plátano 200 g de mascarpone 2 cucharadas de azúcar glas ralladura de naranja Preparación Primero, prepararemos la crema de mascarpone, batiremos con una cuchara el queso mascarpone, el azúcar glass y la ralladura de la naranja. Reservamos en la nevera mientras preparamos la fruta. Picamos toda la fruta y reservamos. Montamos nuestras copas con : crema de queso, fruta y crema de queso. Se puede coronar con unas chispitas de chocolate que hacen un contraste genial con la crema
Beatriz, de “Tú eres el chef”
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Rosa tres chocolates y frutos secos
fotografía: Dadá Flavors
Esta es una receta fantástica para sorprender a tus invitados pues aparte de ser muy vistosa a la hora de presentarla, los cautivarás con su delicado sabor. Son sencillas de elaborar y te quedarán perfectas sin mucho esfuerzo, además tiene la ventaja de que al prepararlas de forma individual también te permite hacer una versión light con chocolate sin azúcar y sirope de Agave. ¿Te animas a cultivar estas flores de chocolate?
fotografía: Dadá Flavors
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Ingredientes hojas de pasta filo, chocolate blanco picado, chocolate negro picado, chocolate con leche picado, almendras picadas, avellanas picadas, sirope de maíz, mantequilla fundida
Elaboración Extendemos las hojas de pasta filo y cortamos a lo ancho una tira de 2 cm. Como las cortamos todas las hojas juntas se nos tendrían que quedar unas 7-8 tiras de 2 cm. Ponemos 2 tiras de pasta filo, una encima de otra, y pintamos la última con un poco de mantequilla fundida. Rociamos un poco de sirope y ponemos un poco de cada chocolate picado y unas pocas avellanas y almendras picadas. Ponemos encima de la mezcla 2 tiras de pasta filo y volvemos a repetir lo mismo: mantequilla, sirope, chocolates y almendras y avellanas. Cubrimos con otras 2 tiras de pasta filo y pintamos la última con mantequilla. Ahora enrollamos todas las tiras con mucho cuidado para que no se rompa. Ponemos en vertical.
Para hacer los pétalos de la rosa cogemos una tira de pasta doblamos lo dos extremos en el centro haciendo un pico y luego volvemos a doblar los extremos hacia los lados. Pintamos con un poco de mantequilla fundida y pegamos al rollito. Así hacemos los pétalos que queramos. Horneamos unos 15 minutos a 180ºC en el nivel más bajo del horno, siempre vigilando de que no se dore en exceso por encima. Este postre se sirve templado, para saborear mejor la textura del chocolate fundido, y se puede acompañar de una bola de helado o de una salsa de vainilla.
Dácil de “Dadá flavors”
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fotografĂa: TĂş eres el chef
pudín de coco
fotografía: Food and Cook
Este pudín de coco, es un postre suave y ligero, lo que lo hace ideal para concluir cualquier comida. Es muy sencillo de preparar y el resultado es magnífico, sobre todo si te gusta el coco, algo fundamental, claro está. Bien fríos son todo un placer, además si lo hacéis el día de antes el sabor se intensificase más. El resultado un pudín cremoso y con una textura muy fina.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 300 ml de leche de coco
Vertimos en una olla la leche de coco, menos un vaso que reservaremos para diluir el sobre de cuajada, junto con la nata y el azúcar, y lo llevaremos a ebullición.
• 300 ml de nata líquida • 100 gr. de azúcar • 1 sobre de cuajada • Cacao en polvo (opcional) • Coco (opcional)
Al vaso de leche de coco que hemos reservado le añadimos el sobre de cuajada y lo disolveremos bien. Justo cuando empiece a hervir la leche con la nata añadiremos el vaso reservado y removeremos hasta que hierva durante unos 3 minutos más o menos.
Trotamundos de “Food and Cook”
Lo vertimos sobre los moldes que vayamos a utilizar y los metemos en el frigorífico, como mínimo seis horas, aunque como siempre en este tipo de preparaciones mejor de un día para otro. Cuando lo vayamos a consumir lo decoramos a gusto de cada cual, yo puse un poco de cacao en polvo y unas tiras de coco natural. Podéis presentarlo tipo flan o en tarritos a modo de crema.
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fotografĂa: TĂş eres el chef
Copa de manzana, miel y queso Este es un postre muy muy rápido, que podréis hacer en el microondas y con un resultado fantástico, conseguiréis un postre muy vistoso y muy suave. Para los amantes de los postres ligeros será un final de cena perfecto.
ingredientes • 2 manzanas • 300 g de queso philadelphia • 4 cucharadas soperas de miel • 4 cucharitas de mantequilla • nuez picada y tostada para la decoración
preparación Pelar y picar las dos manzanas y ponerlas en un bol apto para microondas. Echar sobre las manzanas, la miel y la mantequilla. Llevar al microondas a temperatura media durante 4 minutos o hasta que esté la manzana tierna. Echar las manzanas ya caramelizadas sobre las copas, reservando el jugo para el final. Apartar. Hay que esperar al menos 1 hora hasta que enfríe. Poner el queso philadelphia en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta. Poner sobre la manzana de forma que imite un helado tipo sundae. Echar sobre el queso las nueces y por último usar como si fuera sirope el jugo de la manzana.
Beatriz, de “Tú eres el chef” whole kitchen 95
fotografía: Tú eres el chef
Tarta de hojaldre con fresas Estamos en época de fresas y es un buen momento para hacer uso de ellas y aprovecharlas en su plenitud. Es una de mis frutas favoritas, me encantan como postre y como merienda. Este postre es muy sencillo, se puede hacer con cualquier fruta de temporada y además os garantiza un éxito rotundo. Si queréis darle un toque más dulce podéis culminarla con un poco de sirope de chocolate..aunque para mí ya son una delicia de esta forma tan sencilla.
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Ingredientes • • • • • •
Base de hojaldre, puede ser refrigerado, congelado o casero. 400 g de mascarpone 250 g de nata (35% de grasa) 100 g de azúcar esencia de vainilla 12/15 fresas
Preparación Una buena base de hojaldre es muy importante para asegurarse el éxito de esta receta. Os recomiendo que lo hagais casero, merece la pena a pesar del trabajo que lleva. Pero si usais este postre de una forma un poco “express” podeis coger vuestro hojaldre refrigerado o congelado favorito. Se extiende un rectangulo de hojaldre de unos 30 x 20 cm, se coloca sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado, pincharemos el hojaldre para que no suba en exceso y lo llevamos al horno a unos 220º los primeros 15 minutos y horneamos a 180º, 15 minutos más o hasta que esté dorado. Reservamos el hojaldre mientras realizamos nuestra crema. Se monta la nata con el azúcar y la esencia de vainilla y se reserva. Batimos suavemente el mascarpone con una espatula y mezclamos con la nata con movimientos envolventes hasta que ambas cremas estén perfectamente integradas. Refrigerar mientras que preparamos la fruta. Lavar y cortar las fresas de la forma más decorativa que creamos y reservar. Colocar el hojaldre sobre la bandeja de presentación, cubrir con nuestra crema y posteriormente colocar sobre la crema de mascarpone las fresas. Se puede acompañar de plátano, naranja, un poco de menta, chocolate, nueces..eso lo dejo a vuestra elección.
Beatriz, de “Tú eres el chef”
Marta Barrientos del blog “Barcelona-Málaga Cooking”
mis crónicas en la escuela hofmann A mediados de junio terminó la escuela y comencé las prácticas en la cocina de un restaurante. A pesar de que no estuve demasiado tiempo, aprendí a respirar allí dentro, en un ambiente cargado de prisas, nervios y un calor sofocante. El ritmo de una cocina puede destrozarte o atraparte en un sólo día y desde el principio yo tuve claro que me quedaría enganchada. Y así ha sido hasta que no he empezado de nuevo la escuela a principios de este año, el curso avanzado de cocina con una duración de casi 7 meses. Hemos empezado haciendo snacks y aperitivos y lo cierto es que no me ha entusiasmado demasiado, no por el resultado, que ha sido muy bueno, sino porque algunas son elaboraciones que hoy por hoy no me motivan tanto. Es el caso, por ejemplo, de las esferificaciones, técnica culinaria desarrollada por Ferrán Adrià y tan de moda en estos días. De acuerdo, algunas son sorprendentes ¿cómo resistirse a comerse una esfera de oliva con anchoa sin ser una oliva? La mezcla de un líquido con alginato sódico y un baño en cloruro cálcico provoca ese resultado. Interesante desde luego pero alejado de lo que ahora mismo estoy buscando: aprender a cocinar de maravilla, hacer platos que consigan que la gente se chupe los dedos. Luego ya vendrán las esferificaciones, la goma xantana y demás pero ahora, quiero dominar la base. Y por ese camino seguiré este año. Tengo miedo a la cortafiambres, sólo acercarme a ella ya pienso que devorará mi mano. El verano pasado, durante mis prácticas, tuve que hacer un carpaccio de ous de reig, una seta riquísima y que cortada bien finita queda de maravilla. Tenía que ser rápida y tener el plato preparado en unos pocos minutos. whole kitchen 98
Me acerqué a la máquina cortafiambres y sólo verla ya me entraron los sudores. “Tranquila, tú ponte el guante y no te pasará nada...”, pensaba. Y sí, no me pasó nada y volví a utilizarla algunas veces más pero sigo teniendo pánico, tal vez un poco absurdo, a la maquinita. En la escuela trabajaremos con ella algún día, esta tarde ya me toca y mi fiel propósito para este año 2011 es superarlo. Respeto sí pero miedo a una máquina ¡ni hablar! Una de las cosas que más me cuestan son los cortes: nunca me acuerdo de cuál es cuál y acabo como loca preguntando al primero que pillo ¿perdona, y éste como era? Eso sí, bien bajito para que el chef no me escuche y me descubra. ¿Cómo voy a recordar yo que brunoise son daditos regulares de 1 mm? ¿Y cómo conseguir que el ciseler me quede medio decente? Vaya lío: juliana, mirepoix, chiffonade...Los cortes son mi asignatura pendiente, a la que debería dedicar un tiempo de estudio y práctica. Tampoco se afilar los cuchillos, no tengo piedra, tan sólo una chaira que me hace el apaño pero que sin duda no es suficiente, ya que no afila sino que asienta el filo. ¿Y qué hacer cuando un cuchillo va perdiendo facultades? Pues la clave es una piedra específica para estos menesteres mojada en agua. En la escuela tienen y aprovecho los momentos tranquilos para que el chef me ayude con ello. Tengo unos cuchillos Global geniales que necesitan urgentemente una buena piedra de compañía. Para cerrar la semana, prepararemos un consomé de rabo de ternera y su ravioli y un escabeche de salmonetes. Rico, ¿verdad?
{ el momento de la merienda ...
Victoria Sponge Cake con nata y fresas
Este un un pastel muy sencillo de preparar y tremendamente rico, la textura de su bizcocho es deliciosa y el relleno puede ser el que más os apetezca. Es muy versátil porque admite muchos rellenos, así como aromas, y la presentación es extraordinario, sin duda un pastel para sorprender.
trotamundos DE
“FOOD AND COOK”
whole kitche 102
fotografĂa: Food and Cook
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para el bizcocho • 225 gr. mantequilla, a temperatura ambiente • 225 gr. azúcar • 1 cdta. de extracto de vainilla • 4 huevos grandes • 200 gr. de harina con levadura • 25 gr. de maicena • 1 cdta. de levadura • 4 cdas de leche
En un bol, ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa.
Para el relleno • 250 ml. de nata montada • 200 gr. de fresas • mermelada de fresas
Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adicción, agregamos la vainilla e incorporamos a la mezcla. Incorporamos la harina, la maicena y la levadura, incorporándola poco a poco, con cuidado de no aplastar la masa, para que así no pierda esponjosidad. Por último ponemos la leche y la ligamos bien con la masa, hasta conseguir que nos quede fluida y esponjosa. Montamos la nata, y reservamos. Ponemos un disco de bizcocho y extendemos una capa de mermelada sobre él, ponemos las fresa cortadas sobre el mismo y cubrimos con la nata montada, ponemos el siguiente disco de bizcocho y decoramos con un poco de azúcar glas.
trotamundos DE
“FOOD AND COOK”
fotografĂa: Food and Cook
Carrot Cake Cookies Con esta nueva versión en forma de galleta podéis seguir disfrutando del clásico pastel de zanahoria, pero mucho más fácil de comer de un solo bocado. Al igual que su típica versión, se caracteriza por la jugosidad de su textura gracias a la zanahoria, además el contraste con el frosting de queso hacen de este dulce un auténtico vicio!
Lydia, de “Just a littel life” whole kitchen 106
fotografĂa: Just a little bitte
INGREDIENTES 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente 170 gr de azĂşcar moreno 1 huevo 120 gr de harina integral 80 gr de copos de avena 50 gr de pasas 1 zanahoria grande rallada 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal Para el frosting de queso: 115 gr de queso para untar a temperatura ambiente 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente 60 gr de azĂşcar glass 1 cucharadita de esencia de vainilla
fotografĂa: Just a little bitte
PREPARACIÓN En un bol mezclamos la mantequilla, el azúcar Por otro lado, mezclamos la harina, el polvo de sal y la canela. Añadimos la mezcla de harina de la mantequilla y removemos hasta que integrado.
y el huevo. hornear, la a la mezcla quede todo
Cuando esté todo bien mezclado añadimos la avena, las zanahorias ralladas, las pasas y la esencia de vainilla y removemos bien. Precalentamos el horno a 180º. Mientras vamos haciendo bolas con la masa y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Si las queréis más finas podéis aplastarlas un poco con el dorso de una cuchara. Horneamos durante 18 minutos aproximadamente y ya estarán listas. Hay que dejarlas enfriar totalmente sobre una rejilla, ya que en caliente son muy quebradizas. Mientras se enfrían vamos preparando el frosting, tan solo hay que batir el queso hasta que quede cremoso e ir añadiendo la mantequilla poco a poco para que se vaya mezclando. Finalmente batir todo esencia de vainilla. Y ya tenemos galletas!
listo
el
junto
con
relleno
el
azúcar
para
untar
glass
en
y
la
nuestras
Lydia, de “Just a littel life”
fotografĂa: Food and Cook
muffins de chocolate Los muffins son uno de los pasteles más sencillos de preparar, esto que os muestro hoy lo suelo preparar en casa habitualmente, ya que su intenso sabor a chocolate y su textura jugosa, hacen de él un bocado irresistible. Si quieres disfrutar de unos suculentos muffins de chocolate, no dudes en probarlos, te aseguro que te encantarán.
INGREDIENTES 170 gr. de harina, 1 cdta. de levadura, 1/2 cdta. de bicarbonato sódico, 45 gr. de cacao en polvo, 125 gr. de azúcar blanca, 75 gr. de azúcar morena, 180 ml. de buttermilk, 2 huevos, 90 gr. de mantequilla, 1 cdta. extracto de vainilla líquido, 1/2 cdta. de sal y 110 gr. de chocolate troceado o chips de chocolate. PREPARACIÓN Empezamos mezclando los ingredientes secos, para ello pondremos en un bol la harina, el cacao en polvo, el azúcar blanca y morena, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico, mezclamos hasta que queden bien ligados. Ahora hacemos lo mismo con los ingredientes húmedos, ponemos en un bol los huevos, los batimos ligeramente, la vainilla, la buttermilk y la mantequilla derretifa, y lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados. Hacemos un hueco en el centro del bol de ingredientes secos y depositamos la
masa líquida, integramos suavemente, sin batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas. Añadimos los trocitos de chocolate a la masa y lo volvemos a integrartar sin batir en exceso. Pasamos la masa al molde de nuestra bandeja de muffins, y rellenamos 2/3 de su capacidad. Lo introducimos en el horno, 190º y lo horneamos unos 20-25 minutos o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.
Trotamundos de “Food and Cook” whole kitchen 111
fotografĂa: TĂş eres el chef
chocolate con churros Este es uno de mis desayunos, meriendas .., en realidad, es uno de mis momentos favoritos. Además nos congrega a todos alrededor de la mesa para compartir un buen chocolate y unos deliciosos churros recién hechos. Al principio, le tenía un poco de miedo a esta sencilla receta, por eso de que no creía que con sólo unos ingredientes como agua, harina y un poco de sal, obtendría unos churros dignos de la mejor churrería y ahora ya forman parte de mi recetario. Sobre el chocolate, deliciosa bebida, hay mil opciones y sugerencias, yo en este caso me decanto por aromatizarlo con un poco de vainilla y canela, pero podéis hacerlo con un toque de ron, de haba tonka..., admite casi cualquier aroma, licor o esencia. Receta de churros (para dos personas) • 1 taza de agua • 1 taza de harina • media cucharita de levadura • un pizca de sal Se mezcla la harina con la levadura y la sal y se reserva. Poner el agua en un cazo y llevarlo al fuego hasta que llegue a ebullición, en cuanto así sea, se retira del fuego y se vierte de golpe la mezcla de la harina en el cazo de agua y se remueve con una cuchara de madera hasta que se separe la masa de las paredes del cazo. Ponemos una sartén con aceite de oliva en el fuego a temperatura mediaalta. Introducimos la masa en la churrera, y una vez tengamos el aceite caliente pasamos a echar los churros directamente desde la churrera. Cuando estén absorbente.
dorados,
los
sacamos
y
ponemos
en
un
plato
con
papel
Receta Chocolate a la taza • 2 cucharadas de chocolate en polvo para beber por cada taza de leche Llevar la leche a calentar en un cazo a temperatura suave-baja, cuando esté templada añadir el chocolate y aromatizar como se desee sin dejar de remover, se retira en cuanto empiecen los primeros signos de ebullición.
Beatriz, de “Tú eres el chef”
whole kitchen 113
cake de chocolate
fotografĂa: Food and Cook
INGREDIENTES •250 gr. de mantequilla •250 gr. de azúcar •225 gr. de harina •3 huevos •115 gr. de chocolate •1 cdta. de vainilla líquida •60 gr. de cacao en polvo •1 cdta. de levadura •80 gr. de chocolate troceado o chips de chocolate. •un pizca de sal
PREPARACIÓN En un bol mezclamos la mantequilla, la cual habremos fundido, con el azúcar hasta que esté espumoso, seguidamente le añadimos los huevos batidos y culminaremos añadiendo el chocolate previamente fundido junto con la vainilla, mezclaremos bien hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Tamizaremos la harina junto con el cacao en polvo, la levadura y la sal, y lo añadiremos a la mezcla anterior junto con los chips de chocolate. Engrasamos el molde y añadimos la mezcla. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180º, durante 50 minutos o hasta que pinchemos en el centro y la aguja salga limpia. Una vez terminado el horneado, dejamos enfriar el cake en el molde durante 10 minutos y luego la dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla. * Si queréis podéis añadir frutos secos a la masa.
Trotamundos de “Food and Cook”
whole kitchen 115
CUPCAKES DE NARANJA.
fotografía: The marymary’s kitchen
Estos pequeños pastelitos, muy de moda, gracias por ejemplo a “Sexo en Nueva York”, son ideales para cualquier celebración y con ello sustituimos a las típicas tartas, te los comes sin utilizar ni si quiera un plato, no hay que partirlos, ya que tenemos la porción individual perfecta, y los puedes decorar según la temática de la fiesta, y elegir tú mismo la complicación que quieras, dependiendo de la maña y la imaginación de cada uno…, y sabores… hasta aburrirte, tanto para la base como para el frosting, así que imaginación al poder y a por ellos! Además, no hay que esperar a celebrar nada… a quien no le gusta una buena taza de café o de té acompañada de un delicioso cupcake, ummmhhh…
Carmen de “The marymary’s kitchen”
whole kitchen 117
INGREDIENTES Para • • • • • • • • • • •
la base: 2 tazas de harina 1/4 de cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de levadura 1/4 de cucharadita de sal 200 ml de nata espesa la ralladura de la piel de una naranja (sólo la parte naranja) el zumo de 1/2 naranja 1 cucharada de agua de azahar 125 gr de mantequilla 2/3 de taza de azúcar 2 huevos
Para • • • • •
la decoración: (buttercream de naranja) 1 taza de azúcar glas 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente ½ cucharadita de esencia de naranja colorante en gel naranja 12 rodajitas de naranja confitada (o mandarina, dependiendo del tamaño de nuestros cupcakes) azúcar de color naranja
•
fotografía: The marymary’s kitchen
PREPARACIÓN Para la base •
Precalentamos el horno a 160-170º. papelillos rizados. Reservamos.
•
En un bol grande tamizamos bicarbonato y la sal.
•
Por otro lado, y en otro bol mezclamos el zumo de naranja con la nata espesa, la ralladura de naranja y el agua de azahar.
•
En otro recipiente batimos la mantequilla a temperatura ambiente con las varillas hasta que quede cremosa y de color más claro. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla resulte ligera y esponjosa. A continuación incorporamos los huevos, uno a uno, batiendo a velocidad baja.
•
Ahora añadiremos con cuidado la harina, alternándola con la preparación anterior de zumo de naranja y nata. Hay que incorporar bien los ingredientes, pero sin batir en exceso, para que la masa siga resultando esponjosa.
•
Rellenamos hasta 3/4 de su capacidad cada uno de los papelillos rizados en los moldes. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente. Una vez horneados sacamos el molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.
la
Colocamos
harina
junto
en con
los la
moldes levadura,
los el
Decoramos los cupcakes •
Para ello vamos a preparar una buttercream batiendo la mantequilla durante 2 min. con las varillas eléctricas, para a continuación ir incorporando el azúcar glas poco a poco y a velocidad baja. Cada vez que incorporemos un poco de azúcar, batiremos a velocidad alta para airear la crema. El resultado debe ser una crema esponjosa y muy pálida.
•
Ahora le añadimos la esencia o el aroma de naranja mientras seguimos batiendo, y después el colorante en gel, si vemos que al añadir estos dos últimos ingredientes nos cambia la consistencia, podemos añadir mas azúcar glas de poco en poco hasta volver a conseguir la consistencia adecuada.
•
Metemos en una manga pastelera y guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a usarla, pero sacar antes para utilizarla a temperatura ambiente, si no, nos costara mucho manejarla.
•
Poner en el centro de cada cupcake un poquito de buttercream y encima colocar la rodajita de mandarina o naranja confitada (asi conseguimos que se nos quede pegada y no se mueva) y alrededor decorar con la manga pastelera con la boquilla que mas nos guste, en mi caso, he utilizado la nº 3 de Wilton.
Hi-Hat Cupcakes
fotografĂa: Las recetas de la felicidad
Esta es una receta de Martha Stewart que enamora nada más verla. Cupcakes con copete alto. Crujiente chocolate, cremoso merengue, y muffin que se deshace en la boca. La receta original se prepara con cupcakes de chocolate, mientras que en esta versión están aromatizados con vainilla y perlas de chocolate. Una receta para sorprender que espero que os guste!
SandeeA, de ” Las recetas de la felicidad “
whole kitchen 121
Ingredientes cupcakes • 300 gr de harina • 225 gr de azúcar • 1/2 cucharadita de café sal • 1 cucharadita de té de levadura química • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente • 3 huevos • 120 ml de leche • 100 gr de chips de chocolate • 1 cc esencia de vainilla
Ingredientes merengue suizo • 3 claras de huevo • 1 3/4 taza de azúcar glass • 1/2 cucharadita de té de cremor tártaro (no es imprescindible, sirve para conseguir un merengue más firme, y facilita que las claras monten, al igual que usar sal, vinagre, o zumo de limón) • 1/4 taza de agua
Ingredientes cobertura: • 300 gr de chocolate para fundir • 3 cucharadas de aceite vegetal neutro (por ejemplo girasol)
Elaboración cupcake Batimos ligeramente los huevos, agregamos la mantequilla y la leche, la esencia, y batimos bien. En otro bol mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, y levadura. Mezclamos ambas preparaciones sin batir, lo justo para que se unan los ingredientes. Agregamos los chips de chocolate para que se repartan bien por la masa. Ponemos la masa en cápsulas para magdalenas o muffins, y horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos. Elaboración Merengue En un bol o recipiente apto para baño maría, mezclamos el azúcar, el agua, las claras y el cremor tártaro. Usando un batidor de varillas eléctrico, batimos a máxima velocidad 1 minuto aproximadamente. Sobre un recipiente con agua caliente, pero sin que llegue a hervir, colocamos el bol, y batimos unos 12 minutos. El merengue debe alcanzar unos 70ºC. Retiramos del fuego, y batimos unos 2 minutos más hasta que en el merengue se formen picos bien firmes. Pasamos el merengue a una manga con boquilla ancha redonda, y hacemos una espiral sobre cada cupcake. Refrigeramos los cupcakes con el merengue mientras que preparamos la cobertura de chocolate. Elaboración Cobertura Fundimos el chocolate al baño maría, removiendo sin cesar (se puede hacer en el microondas, programando de 30 en 30 segundos, con mucho cuidado de que no se queme). Agregamos el aceite, mezclamos bien, y dejamos reposar 10 minutos para que temple el chocolate antes de sumergir los cupcakes. Usamos un bol o vaso alto para que podamos introducir los cupcakes sin aplastar el merengue. Cogemos cada cupcake con dos dedos por la parte inferior, y sin miedo, los sumergimos boca abajo en el chocolate. Cubrimos todo el merengue de chocolate, sacamos, y dejamos enfriar
SandeeA, de ” Las recetas de la felicidad “
Brownie de chocolate
whole kitchen 124
fotografĂa: Food and Cook
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
240 gr. de chocolate 90 gr. de mantequilla
Picamos el chocolate, y lo ponemos en una cazo junto con la mantequilla a fuego medio, hasta que se derrita y adquiera una textura suave y uniforme.
3 huevos 110 gr azúcar 1/2 cdta. de sal 1 cdta. de vainilla líquida 70 gr. harina
En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y lo batimos hasta que estén todos los ingredientes incorporados. Seguidamente incorporamos el chocolate y batimos nuevamente, añadimos la harina y terminamos de integrar. Forramos un molde de unos 20x20 cm con papel de hornear, lo engrasamos ligeramente y añadimos la masa.
Trotamundos de “Food and Cook”
Ponemos la fuente en el horno, precalentado a 180º, en la posición baja del horno y lo dejamos hornear durante 30 minutos, o hasta que pinchéis sobre la masa y salga limpio el probador. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el propio molde, transcurrido el tiempo lo sacamos y lo cortamos en los trozos.
Libros
COOK WITH JAMIE Jamie Oliver
Las lineas básicas a seguir para cocinar según el chef inglés Jamie Oliver
TARTINE Elisabeth Prueitt y Chad Robertson Deliciosas recetas dulces y s a l a d a s , y e x t ra o r d i n a r i o s consejos para nuestra cocina.
126 whole kitchen
editados en otros idiomas
MARTHA STEWART’S NEW PIES AND TARTS Martha Stewar’s
RED VELVET, CHOCOLATE HEARTACHE Harry Eastwook
150 recetas de tartas y pasteles que disfrutarás de la primera a la última.
Originales tartas y pasteles para cualquier ocasión
RAMSEY'S BEST MENUS Gordon Ramsey
RIVER COTTAGE EVERY DAY Hugh Fearnley-Whittingstall
Las mejores sugerencias del chef Gordon Ramsey
Recetas para el día a día a p rove c h a n d o l a s c o m p ra s a l máximo
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whole kitchen 128
Círculo
WHOLE KITCHEN Las propuestas del Círculo Whole Kitchen para el mes de enero han sido las siguientes: Pasta fresca “larga” Creps
PASTA FRESCA y Spaguetti con salsa de verduras y crema
trotamundos DE “FOOD AND COOK” whole kitchen 130
fotografĂa: Food and Cook
fotografĂa: Food and Cook
Hoy vengo con uno de mis platos favoritos, la pasta, es algo por lo que tengo total debilidad, siempre me apetece, es eso normal esto?, pues la verdad es que no lo sé, el caso es que me encanta y en casa es raro la semana que no preparo un plato de pasta. La variedad de aderezos y salsas que podemos añadir a la pasta es interminable, desde verduras, como esta que os propongo hoy, carnes, pescado, quesos, etc, hacen de este plato uno de los más completos y sanos. Disfrutar de una deliciosa pasta elaborada en casa es fácil, no tienen ningún misterio, sólo hay que cogerle el “truco” y con unos sencillos ingredientes como el huevo y la harina conseguiremos saborear el autentico sabor de la pasta italiana, la cual es absolutamente deliciosa. Preparar la masa es algo simple y cuando la haces por primera vez te das cuenta, de que no tiene ningún tipo de complicación, lógicamente con el tiempo vas adquiriendo experiencia y cada vez la haces mejor e incluso más rápida. El amasado lo podemos hacer tanto manual como a máquina, a mí personalmente me gusta más hacerlo a mano, pero en alguna que otra ocasión también la he preparado con la Kitchen Aid, aunque como os he dicho prefiero hacerla manual. Para amasar debemos de hacerlo de una superficie cálida, en ningún caso fría como puede ser una superficie de mármol, por eso con el amasado manual se consigue una mejor textura en la masa, ya que gracias al calor de las manos aumenta la elasticidad y conseguimos masa mucho más buena. Algo que no quiero se me olvide, los huevos deben de estar a temperatura ambiente. Podemos hacer la pasta de colores, para ello sólo tenemos que añadir diferentes ingredientes a la masa, como pueden ser el tomate, las espinacas, la tinta del calamar, champiñones, albahaca, remolacha, azafrán, etc, aunque esto es algo que os detallaré más adelante con otra pasta que tengo preparada para publicar. Un factor importante es estirar la masa bien, ya que si no conseguimos estirarla lo suficiente, nos quedará una masa gruesa y perderá mucho, además cuando la cocemos, se hincha un poco y hace que aún quede más gruesa. whole kitchen 133
fotografĂa: Food and Cook
Para estirarla podemos hacerlo tanto manual como con la máquina, y es cierto que queda mejor con la máquina, sobre todo porque necesitas mucho menos tiempo, pero os aseguro que si lo no la tenéis, tampoco pasa nada, con un poco más de esfuerzo podéis conseguir una masa perfecta. Una vez que la tenemos estirada, empezamos el proceso del corte, que podemos hacerlo con la máquina o manual, si lo hacemos manual, debemos dejar secar la masa hasta que adquiera la consistencia del cuero, no más, ya que si no quedaría quebradiza y se rompería. Conseguir esta textura nos hace que cuando la pleguemos la masa para cortarla, no se nos pegue entre sí. Si lo hacemos con la máquina, no tenemos que dejar secar la masa antes, sólo tenemos que pasarla por el rodillo donde estirar y seguidamente pasarla por el rodillo de corte. Y bueno para terminar, el punto de cocción, esto es para mí uno de los factores más importantes, ya que soy muy delicada en este sentido, y es que no me gusta nada la pasta pasada, me gusta “al dente”, y firme al morder, ya que esto hace que nuestro plato sea todo un éxito. La pasta casera se cocina muy rápida, sólo tenemos que poner abundante agua en una olla y dejarla cocinar tan sólo un minuto. Un buena pasta es deliciosa con cualquier salsa, a mí me gustan mucho las de verduras, pero admito que mi preferida es all’arrabbiata y bien picante, aunque como a Quique no le gusta en el picante, no la suelo preparar con mucha frecuencia. Hoy os muestro una de las recetas que suelo preparar en casa, un poco de puerro o cebolla, algunas verduras, un poquito de vino de oporto, queso parmesano y un poco de nata para conseguir una salsa cremosa y suave, que queda absolutamente deliciosa y con una una textura sedosa maravillosa. Y para culminar espero que hayáis disfrutado de este post, y os invito a que la preparéis seguro que nos arrepentiréis y que disfrutaréis mucho, tanto de prepararla como el exquisito sabor.
trotamundos DE
“FOOD AND COOK” whole kitchen 135
INGREDIENTES Para la masa • 3 huevos • 300 gr. de harina Para la salsa • 60 gr. de mantequilla • 2 puerros • 80 gr. de zanahorias • 100 gr. de brécol • 100 gr. de coliflor • 250 ml. de nata • 30 gr. de queso parmesano • 20 ml. de vino de oporto • pimienta • nuez moscada • sal
preparación Colocamos la harina en la superficie de trabajo o en cuenco, en forma de volcán y echamos los huevos en interior.
un el
Con la ayuda de un tenedor, batimos bien los huevos, hasta que la mezcla sea pareja. Vamos incorporando con la ayuda de un tenedor gradualmente la harina al interior del volcán, hasta que los huevos ya no estén líquidos. Nos enharinamos las masas y empezamos a amasar hasta que nuestra masa adquiera una textura sedosa y elástica.
Inmediatamente envolvemos la masa con film transparente y la dejamos reposar 30 minutos antes de estirarla. Transcurrido el tiempo, cortamos nuestra masa en cuatro porciones (mientras el resto la seguimos dejando tapada con el filsm transparente) y la extendemos con la ayuda de un rodillo. Estirado de la masa Podemos optar por estirar con la máquina de pasta o manualmente, si lo hacemos manual, vamos estirando nuestra masa hasta conseguir dejarla lo más fina posible (tened en cuenta que luego la masa engorda un poco cuando se cuece), y si lo hacemos con la máquina, tendremos que introducir la masa ligeramente estirada en los rodillos con la posición más abierta, la sacamos, la plegamos en dos y la volvemos a introducir por el rodillo, seguidamente vamos disminuyendo la el ancho del rodillo hasta dejarlo en la posición idónea para cada masa. Si hacemos spaguetti lo dejaremos en la penúltima posición, y si preparamos fettuccine lo dejamos en la posición más delgada. La masa que vayamos dejando estirada la vamos depositando sobre paños de cocina, hasta el momento de cortarla. Cortar y dar forma a la masa Si lo hacemos manualmente, tendremos que enrollar la plancha de la masa creando un rollo plano de aproximadamente 5 cm de ancho, y seguidamente con la ayuda de un cuchillo grande cortamos nuestra masa en cintas del ancho deseado. Posteriormente desenredamos las cintas y las dejamos secar sobre un paño de cocina estiradas. Si lo hacemos con la máquina, sólo tendremos que pasar la masa por los rodillos correspondientes.
fotografĂa: Food and Cook
Preparación de la salsa Empezamos preparando los ingredientes, y para ello picamos todas nuestras verduras hasta dejar en trocitos pequeños. En una olla cocemos la coliflor, la zanahoria y el brécol hasta que estén ligeramente tiernos. En una sartén ponemos la mantequilla y la derretimos, momento en el cual añadimos el puerro y lo freíamos ligeramente pero sin que llegue en ningún caso a dorar, seguidamente añadimos el resto de las verduras y lo rehogamos todo hasta que estén tiernos. Añadimos el vino de oporto y lo rehagamos hasta dejar evaporar el mismo. Continuamos y añadimos el queso parmesano, la nata líquida, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y lo dejamos cocinar durante unos 4 minutos. Seguidamente añadimos nuestra pasta, la cual habremos cocido en una olla con abundante agua hasta que adquirir la textura “al dente”, es decir firmes al morder, y lo añadimos a la salsa. Lo integramos durante minutos y servimos de inmediato. Espero que lo disfrutéis
trotamundos DE
“FOOD AND COOK”
Crepes y Mille-Crepe Este mes, coincidiendo con la fiesta de la Candelaria (2 de febrero) hemos estado viendo en muchos blogs y revistas recetas y sugerencias sobre crepes. Incluso en unos días tendremos la Fiesta Nacional del Pancake, con lo que es un momento extraordinario para presentaros una receta en la que la estrella es esta tortilla francesa. Este es uno de esas recetas que realizo habitualmente en casa, pero quizás no suelo complicarme mucho con las cremas, suelo prepararlo con fruta en compota o fresca y con un poco de chocolate o helado. La verdad, es de esos platos con los que seguro que triunfas. Es difícil decirle que no a un delicioso crepe.. Un poco más allá del crepe, uno de los postres más conocidos en Francia es el mille-crepe, una tarta hecha de crepe sobre crepe y rellena con crema. Normalmente se usan de 20 a 30 crepes y se rellena de diferentes cremas..yo hoy os presento un mille-crepe hecho con unos 10 crepes y relleno de crema de castañas.
fotografía: Tú eres el chef
Un poco más allá del crepe, uno de los postres más conocidos en Francia es el mille-crepe, una tarta hecha de crepe sobre crepe y rellena con crema.
Normalmente se usan de 20 a 30 crepes y se rellena de diferentes cremas..yo hoy os presento un mille-crepe hecho con unos 10 crepes y relleno de crema de castañas. Sé que no es época de castañas, pero en mi último viaje a París, no pude resistirme a una cajita de unas castañas glaseadas y había que darle buen uso. Quedan deliciosas en crema: suaves, dulces y con un color extraordinario. Combinadas con un poco de chocolate, dan un contraste delicioso. Y sin más, os dejo con la receta. RECETA DE CREPES (Por Pierre Hermé) 2 huevos, 100 g de harina, 250 ml de leche, 30 ml de agua, extracto de vainilla, 10 g de mantequilla, una pizca de sal Mezclar la leche y el agua. Reservar. Mezclar la harina y la sal. Reservar. Derretir la mantequilla. Batir los huevos con la mantequilla y una vez bien integrados añadir la harina. Batir enérgicamente para que no queden grumos. Añadir poco a poco la mezcla de leche. Una vez listo, dejar reposar al menos dos horas. Una vez pasado el reposo, preparar la crepera. La ponemos al fugo y la pintamos con mantequilla. Cuando esté caliente se echa una cucharada de masa. Cuando la masa haya perdido el brillo se le da la vuelta. Se va haciendo poco a poco hasta que terminemos con la masa. Deben hacerse unos 10 crepes aproximadamente. Reservar. CREMA DE CASTAÑAS 250 g de castañas glaseadas, 1 cucharada de maicena, 400 g de leche evaporada Llevar la leche con las castañas en un cazo al fuego, se debe poner a fuego lento durante unos 35 minutos. Una vez pasado este tiempo, se tritura hasta que quede una crema sin grumos. Se añade la maicena y se lleva de nuevo al fuego, durante unos 10 minutos sin dejar de remover. Tendremos la crema lista. Dejarla enfriar durante un par de horas. MONTAJE DE LA MILLE-CREPE Colocar de forma alternativa un crepe y la crema. Finalizar con chocolate rallado y unas castañas glaseadas.
Beatriz, de Tú eres el chef whole kitchen 141
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