Nº 7 Mayo 2011
whole kitchen magazine
Conoce a: Nigella Lawson Recetas, ideas & shopping
fotografía de portada: Tú eres el chef
www.wholekitchen.info
equipo editorial PUBLICADO POR: Whole Kitchen
EDICIÓN Y ESTILISMO: Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook
EDITORAS * Beatriz Cano, Tú eres el Chef * Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook
Contacta con nosotros en: nuestra página web: www.wholekitchen.info e-mail wholekitchen@gmail.com Puedes encontramos también en facebook y TWITTER
Bienvenidos a Whole Kitchen Comenzamos el mes de mayo y lo hacemos celebrando el primer aniversario de Whole Kitchen, así que este mes no podéis dejar de estar atentos a nuestro blog, ya que organizaremos diferentes actividades y sorteos para celebral tal acontecimiento. En este mes nos sumergimos de pleno en la primavera, y aunque estos días atrás han estado marcados por las lluvias en nuestro país, pronto disfrutaremos de las cálidas temperaturas que os invitarán a pasar los días al aire libre y disfrutar del campo, de la playa o de un buen picnic, donde disfrutar de las recetas propias de estos momentos. Os hemos preparado un montón de recetas nuevas, así como nuevas secciones, en las que podréis disfrutar de nuevas recetas para vuestra despensa, consejos muy útiles que os vendrán genial a la hora de cocinar y muchas más novedades que iréis descubriendo. Hemos abierto también nuestra tienda Amazon, para que podáis comprar con total comodidad de todos los libros que os recomendamos. Bueno y sin más, os invitamos a ver nuestra revista y esperamos que disfrutéis de ella.
Whole Kitchen
whole kitchen 3
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llena tu mesa con Recetas para este frĂo enero nuestras recetas
{ E!e
mes contamos con la
Marta Barcelona-Málaga Cooking
Margot Margot Cosas de la vida
Irmina El zurrón de los postres
Marta es malagueña y vive en
Me llamo Margot Serrano y soy diseñadora.
Irmina posee uno de los blogs más creativos de toda la blogosfera, sus diseños únicos y exquisitos os dejarán maravillados.
Barcelona, estudia en la escuela Hofmann, Su blog desprenden sabor y su cocina experiencia.
Desde niña ya jugaba a cocinar. Hace 6 años que cambié los bártulos de diseño por los platos y cacharros de cocinar. Para mi es muy importante una buena presentación ya que todo primero nos entra por los ojos. Espero que os gusten los platos que he elegido. Estoy feliz de estar en esta revista con un contenido tan bien cuidado.
6 whole kitchen
Su amplia variedad de tartas no deja indiferente a nadie. No dejéis de visitarlo.
colaboración de ....
Alba Le fabuleux destin du chocolat Sensibilidad, dulzura y un amplio sentido del gusto es lo que podréis sentir en cada una de las recetas de su blog, Os gustará.
Hilmar Mis recetas favoritas Soy venezolana, actualmente radicada en Taiwan, la República de China.
Uno de los blogs más completos y variados de la blogosfera es el que posee esta canaria, en él
podréis
He aprendido y sigo aprendiendo de un sinfín de
encontrar recetas sanas y
libros de panadería y repostería que he ido coleccionando, así como de algunos maravillosos profesores que con su
nombre del mismo, de
paciencia y amor por este arte de hacer pan y postres, me han animado e inspirado, pero también de muchos excelentes compañeros blogueros de diferentes lugares del mundo, que tan desinteresadamente brindan una fuente inagotable de sabiduría en sus páginas.
7 whole kitchen
Laube Sano y de rechupete
como bien nos anuncia el rechupete.
Contenido
NOS ACOMPAÑAN ESTE MES
CHEFS Y MÁS
6. Este mes colaboran con whole kitchen
59 Conoce a Ngella Lawson 93 Mis crónicas en la escuela Hofmann por Marta Barrientos
ENTRANTES Y MÁS 12. 14. 16. 20.
Huevos marinados Muffins de pepperoni Pastelitos de patata queso parmesano y bacon Torreón de boquerones
LIBROS 37 Libros de gastronomía 75 Libros de gastronomía en inglés
NOS VAMOS A LA MESA
NUESTRO SHOPPING
26. Vichisoise Primaveral con leche de coco 29 Flanecillo de primavera 34. Braseado de hinojos y purerros con nata y limón 40. Hamburguesas de pescado blanco y cangrejo 43. Focaccia con chocolate y semillas de calabaza 45 Risotto de almejones y pensamientos 52 Cake de verduras 56 Pencas rellenas
26 Shopping de mayo 49 Ideas gourmet
whole kitchen 8
POSTRES para la sobremesa
RECETAS PARA LA DESPENSA
80 84 86 90
72 Azúcar Vainillado 74 Leche Condensada
Minicharlotas de tiramisú y plátano al ron Mousse de nutella Drácula Crema de chocolate y queso mascarpone
TIPS Y TECNICAS CULINARIAS
EL MOMENTO DE LA MEREINDA
76. Diez consejos de cocina
97 Pie de fresas 102 Tartaletas de ricotta y fresas 106 Tarta Fraisier 109 Caje dos texturas con almendras y nueces 112 Alfajores de maicena 104 Brownie Cheesecake de nutella 107 Quesada pasiega 110 Mona de Pascua
CIRCULO WHOLE KITCHEN
CIRCULO WHOLE KITCHEN 117 Quiche de espinacas y queso chaumes 123 Financiers
117 Focaccia 122 Bavarois de chocolate y coco
Qué tal si comenzamos con unos
ENTREMESES PICOTEO SNACK
Huevos
marinados RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Los marinados son una forma excepcional de disfrutar de un sencillo y rico aperitivo, con la ventaja de que se preparan con antelación y por lo que lo tendremos siempre preparados para recurrir a ellos en cualquier momento. Hoy os presento unos sencillos huevos de codorniz los cuales me gusta preparar ya que tanto para tomar a modo de picoteo como para añadirlos a cualquier ensalada resultan ideales y además deliciosos¡¡. INGREDIENTES
• • • • • • • • •
24 huevos de codorniz 1 manojo de perejil 1 manojo de cilantro 4 dientes de ajo 2 clavos pimienta rosa en grano pimienta negra en grano aceite de oliva 2 cdas. de vinagre
• sal
PREPARACIÓN
Ponemos en una cazuela agua y la llevamos a ebullición, seguidamente añadimos el vinagre, la sal y los huevos y los dejamos cocer unos 4-5 minutos. Los pasamos por agua fría, los dejamos enfriar y los pelamos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad, reservamos. Lavamos el perejil y el cilantro, retiramos lo tallos. En una sartén ponemos el aceite y lo llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos los ajos, las pimientas y las hojas de las hierbas. Lo dejamos templar, y lo añadimos sobre los huevos hasta cubrirlos. Lo dejamos enfriar del todo, tapamos el tarro y listo para disfrutar de ellos en cualquier momento.
Muffins de
Pepperoni RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef
Los muffins salados son unas de mis debilidades, me encanta probar combinaciones diferentes y tomarlos a media mañana. Este es uno de esos bocados que apetece en cualquier momento, perfecto para merendar, picar antes de cenar o para acompañar unas bebidas mientras se mira una película. También es ideal como plato principal junto con una ensalada fresca. Los puedes hornear el día antes y dejarlos reservados, aunque será dificil que lleguen todos..son realmente irresistibles. En caso de que lleguen a la mesa, puedes acompañarlos con un poco de salsa de tomate. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
para 10 muffins
Precalentar el horno a 180º y engrasar una bandeja para muffins. Puedes usar moldes para cupcakes o poner directamente la masa sobre el molde.
• ¾ tazas de harina con levadura incorporada • ¾ tazas de leche • 1 huevo ligeramente batido • 1 pizca de sal • orégano • 100 g de mozzarella rallada • 100 g de pepperoni cortado en trocitos pequeños
Mezclar la harina con la leche, el huevo, la sal y el orégano. Puedes hacer con ayuda de un robot o bien de forma manual. Si usas robot con la pala mezcladora en velocidad 3 quedará genial. Hay que tener un poco de cuidado al añadir la sal, ya que el pepperoni es bastante fuerte
y solo usaremos una pizca para acentuar el sabor. Una vez que tengamos nuestra masa homogénea, añadiremos el queso y el pepperoni, dejamos reposar unos 15 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, echamos cucharadas de masa en las cavidades del molde hasta llevar ¾ partes de este y llevamos al horno. Horneamos durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
Pastelitos
de patata queso parmesano y bacon RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Las patatas es un de los ingredientes más versátiles que hay en la cocina, y son muchas las formas que disponemos para presentarlos, hoy os muestro unos sencillos pastelitos ideales para tomar en cualquier fiesta o a modo de picoteo en cualquier reunión, sobre todo si lo presentáis en moldes pequeños como pueden ser lo de los muffins. Si lo preparáis en moldes más grandes resultarán perfectos para acompañamiento de cualquier carne o pescado. Hoy os traigo una de las variantes que más gustan en casa, con queso parmesano y bacon, aunque podéis añadir cualquier ingrediente que os guste, ya que admite cualquier ingrediente.
Pastelitos de patata, queso parmesano y bacon INGREDIENTES para 12 pastelitos
• • • • • • •
400 gr. de puré de patata 3 huevos 60 gr. de queso parmesano rallado cebollinos 100 gr. de bacon en trozos sal pimienta
PREPARACIÓN Ponemos las patatas peladas a cocer en una olla con bastante agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos, las pasamos a un bol y las dejamos enfriar. Cuando estén frías las machacamos, hasta hacerlas puré. Rallamos el queso parmesano, y picamos el bacon y el cebollino. Reservamos. En un bol ponemos los huevos y los batimos ligeramente, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos hasta que estén bien integrados. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y añadimos la masa, pero sin que llegue al filo del mismo, terminamos espolvoreando con un poco de queso por la parte superior. Lo introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante 20 minutos. tengan un tono dorado, ponedle unos minutos el grill.
Si os gusta que
Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos 5 minutos dentro del molde. Posteriormente lo sacamos del mismo y lo servimos. Pueden tomarse tanto frío como calientes. ¡¡Que lo disfrutéis¡¡
Torreón
de boquerones RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef
Esta es una entrada refrescante y una forma original de presentar los boquerones en vinagre, es una de mis favoritas, la mezcla de este pescado con el tomate suavizan el sabor de los boquerones. Si podéis usar boquerones hechos en casa os resultará un plato exquisito, en mi casa, aprovechamos la excelencia de los boquerones de nuestra costa para hacerlos habitualmente y congelarlos,. así disfrutamos de ellos todo el año. INGREDIENTES
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8 boquerones en vinagre 1 tomate grande 1 cebolla blanca pequeña ½ aguacate aceite un poco de sal ½ diente de ajo
PREPARACIÓN
Elegir un tomate grande, ya que será la base de esta particular lasaña. Pelar el tomate y cortarlo en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Limpiar los boquerones de colita y el centro. Preparar el aderezo: cortar la cebolla blanca en taquitos muy pequeños, picar el ajo y cortar en daditos el aguacate. Echar todo en un bol y añadir un poco de sal y aceite de oliva. Majar todo con un mortero de forma suave y reservar. Montar nuestro torreón en el plato alternando las rodajas en tomate con 2 boquerones cada vez. Finalizar el torreón con el aderezo, procurando terminar esta torre con la mayor parte del aguacate y la cebolleta .
Nuestro shopping de abril
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Botellas de agua de cristal (diferentes modelos) 22,50 €, ISOLÉE
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ACCESORIO PARA SPAETZLE 26,40 € Club Cocina
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PICADORA CON BOL MOULINES
PIcadora con bol y tapa transparente 59 €, El Corte Inglés
PAÑOS DE COCINA MOLNFRI 2’99€, IKEA
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Juego de bols + tazas medidoras 60 €, Habitat
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Convertidor de lata en un botella, evita que se salga el gas y se derrame 5,90 € Oh Menaje
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COPA DE CRISTAL DUG 5,95 €, Zara Home
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Nos vamos a la mesa
SOPAS, ENTRANTRES, CARNES, PESCADOS ARROZ ...
RECETA Y FOTOGRAFĂ?A: Margot de Margot cosas de la vida
Vichisoise
Primaveral
o c o c e d e h c e l con
Vichisoise Primaveral con leche de coco
INGREDIENTES 150 ml de leche de coco. 200 ml de caldo de verduras. Flores comestibles. Haba Tonka. 1 cebolleta. 3 puerros. ½ hinojo. 1 patata. Aceite. Sal
Caldo de verduras rápido 300 ml de agua mineral 1 zanahoria. 1 puerro. 1 cebolla. laurel.
PREPARACIÓN Lavamos y cortamos las verduras, y lo dejamos cocinar unos 15-20 minutos. PREPARACIÓN DE LA Vichisoise En una sartén añadimos las verduras y la patatas y las salteamos unos minutos. Añadimos el caldo de verduras y cocinamos durante 15-20 minutos. Pasamos al vaso de batidora,y añadimos sal,pimienta,ralladura de Haba Tonka y trituramos, pasamos por el chino . Añadimos la leche de coco,y llevamos al fuego de nuevo y la tenemos unos minutos. EMPLATADO Servimos en un bol o plato hondo, y decoramos con las flores.
Nota, debemos tener en cuenta una cosa al sofreír las verduras,si nos quedan un poco doradas el resultado final será una crema con un ligero color tostado como el de la foto. Si no queremos que pase esto, debemos tener cuidado y pocharlas lentamente.
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Flanecillo de primavera RECETA Y FOTOGRAFÍA: Laube de Sano y de rechupete
No sé a ustedes, pero en casa adoramos comer productos de temporada, porque son más sabrosos, porque normalmente los encontramos en los mercados locales o en nuestro huerto particular y porque, por qué no decirlo, son mas económicos. Un tres en uno que no debemos olvidar al hacer la compra y al cocinar. En este caso, nos hemos decidido por unas papas recolectadas por nosotros mismos y unas acelgas recién cogidas de la huerta. Qué más podemos pedir?, que sea sano y de rechupete. Y lo estaba!.
INGREDIENTES dos flanecillos individuales 3 papas medianas, lavadas, peladas y cocidas al vapor en el microondas 200 g de queso quark 2 cdas colmadas de mahonesa 1 cdta de mostaza a la antigua flor de sal "mediterránea" (con tomillo, romero, etc.) 4 hojas grandes de acelga, lavadas, cocidas al vapor en el microondas y cortada su penca y su venita o nervadura central • 2 cdas soperas de millo o maÌz dulce • aceite para impregnar el bol o la flanera, de unos 10 cm de diámetro • • • • • •
ELABORACIÓN 1. Aplastar las papas tibias, mezclarlas con el queso quark, la mahonesa, la mostaza y una pizca de flor de sal, hasta lograr un puré homogéneo. Reservar. 2. Impregnar las flaneras con un poco de aceite, simplemente para que luego se desmolden fácilmente. 3. Forrar las paredes y el fondo de las flaneras con las hojas de las acelgas, estirándolas bien, pero con suavidad para que no se quiebren y superponiéndolas para que no queden huecos vacíos. Dejar un poco de la hoja de acelga colgando fuera del molde, para cubrir a posteriori nuestro flanecillo. No es difícil; es simple maña y trabajar con los dedos sin miedo. 4. Verter 2-3 cucharadas colmadas del puré de papas, aplastar bien para nivelarlo; añadir 1 cucharada de millo o maíz dulce y, encima, otras 2-3 cucharadas del puré de papas, aplastándolo y dejándolo a ras de los bordes del molde. Cubrir con la parte colgante de la hoja de acelga, cerrándolo completamente. Con suavidad y cuidado, aplastar un poco con la palma de la mano. Introducir en la nevera un par de horas. 5. Desmoldar. Para ello, sujetaremos el molde con una mano y le daremos la vuelta enérgicamente sobre el plato en que vayamos a servirlo.
Sugerencias Estos flanecillos se comen fríos. Son deliciosos para llevar a la oficina o para comer al regresar de la playa. Podemos acompañarlos de una ensalada de remolacha y aguacate, simplemente con una pizca de sal. Podemos sustituir el millo dulce por un pescado blanco desmigajado.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Braseado de hinojos y puerros
n ó m i l y a t a n con
El hinojo es una verdura deliciosa cuando se guisa, ya que queda un plato muy cremoso y suave ideal para acompañar cualquier preparación, ya sea de pescado o de carne, o incluso sólo como plato principal, si eres un buen amante de las verduras como yo. La nata y el limón aportan un carácter delicado a esta preparación que seguro os encantará, ya que el resultado es delicioso.
Braseado de hinojos y puerros , con nata y limón
INGREDIENTES • • • • • • • • • • •
2 bulbos medianos de hinojo 4 puerros medianos 60 gr. de mantequilla 3 cdas soperas de vino blanco 200 ml. de nata líquida (para montar) 200 ml. de leche entera 1 limón nuez moscada sal marina pimienta 60 gr. de queso emmental (opcional)
PREPARACIÓN Limpiamos los hijos y los cortamos en 4-6 cuñas. Los pasamos por agua hirviendo unos 10 minutos y luego los dejamos escurriendo. Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas gruesas. Reservamos. Derretimos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida y empiece a espumar añadimos los puerros y los freíamos a fuego vivo durante 1 minuto, seguidamente agregamos la piel del limón (rallado en tiras), el zumo del mismo, el vino blanco, y lo llevamos a ebullición, y lo dejamos hervir hasta que se haya reducido a la mitad. Añada el hinojo acomodándolo entre los puerros y vierta la nata, la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Lo llevamos a ebullición, a fuego lento, y luego lo bajamos, lo tapamos y lo dejamos cocinar durante unos 30 minutos, o hasta que el hinojo quede tierno en su parte más gruesa. En este punto el plato ya estaría terminado, y es delicioso para acompañar cualquier otra preparación, pero si queréis añadirle un poco de queso, pasad la preparación a un molde de horno y espolvorear con un poco de queso emmental o cualquier otro que os guste y gratinadlo hasta que veáis que adquiere un ligero tono dorado.
Libros EL SABOR DE VENECIA Donna Leon, roberta Pianaro La comida juega un papel muy importante en las novelas de Donna Leon. En este volumen Roberta Pianaro invita a los lectores a adentrarse en la cocina de Brunetti para aprender cómo se preparan esas deliciosas recetas que Paola Brunetti cocina para su familia. Aquí están los secretos de la pasta favorita de los Brunetti (los Penne rigate), el famoso Pastel de manzana de Paola, la fórmula de laLasaña que cocina la madre de Brunetti, el plato favorito de Donna Leon (Risotto de zucca) y los mejores y más apetitosos clásicos de la auténtica cocina italiana. Precio: 17,00 €
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Charlotas pone a su alcance sencillas recetas para la elaboración de estas deliciosas y atractivas tartas a base de bizcochos de soletilla: frutas comunes o exóticas, caramelo, vainilla o chocolate son algunas de las propuestas irresistibles para los amantes de los buenos postres.
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100 recetas para asados en todas las estaciones del año acompañadas de una gran variedad de guarniciones. Sencillas y sabrosas recetas con todo tipo de carnes para asar, sin olvidar la opción vegetariana a base de asados de pescado. Una vuelta a la cocina tradicional y de elaboración lenta adaptada a las necesidades actuales Precio 24,90 €
TAPAS EN ESTADO PURO Paco Roncero
Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque especial de su autor en su elaboración y espectacular presentación. ¡Una maravillosa selección de tapas para comer y beber en buena compañía! Precio 45ʼ00 €
WEBOS FRITOS Webos fritos nació en diciembre de 2007, y desde entonces y tras un trabajo apasionante hay estupendos reconocimientos, En este libro los lectores encontraran la esencia de webos fritos: los momentos gastronómicos que a todos se nos presentan y que queremos ayudar a solventar con estas sencillas recetas. No sólo están presentes las mejores recetas del blog, sino muchas otras nuevas con las que queríamos sorprender a nuestros seguidores de siempre. Precio 23’90 €
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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Alba de Le fabuleux destin du chocolat
Hamburguesas de pescado blanco y cangrejo Hasta que no empecé a adentrarme en el mundo de la cocina, había muchas cosas que no concebía de otra manera de la que siempre había visto. Por ejemplo, el chocolate es para postres o platos dulces, el te para hacer infusiones y las hamburguesas son de carne. Quizá por eso, cada vez me llaman más la atención esas recetas que rompen los estereotipos y arriesgan con ingredientes y formatos nuevos de presentarlos. Este verano leí un artículo de Burguers con carácter y me encantaron todas las propuestas que en ella se recogían. En esta ocasión os presento una de las que más me atrajo.
INGREDIENTES (para 12 burguers) Para la burguer • 800 gramos de pescado blanco desmenuzado • 410 gramos de carne de cangrejo aderezado con pimienta (o palitos de cangrejo. En este caso, poner menos cantidad o la hamburguesa perderá mucha consistencia). • 1 diente de ajo picado • 50 ml de pan rallado • Una ramita de perejil picada • La piel y el zumo de ½ lima • ½ cebolla roja cortada a trocitos muy pequeños
Para el montaje • Panecillos de hamburguesa • Tomates • Lechuga variada o hojas de espinaca fresca
De forma opcional podemos acompañarla con una mayonesa de wasabi • 60 ml de mayonesa • 15 ml de wasabi
PREPARACIÓN Mezclamos todos los ingredientes de la burguer juntos, hacemos 12 bolas y les damos forma. Las rebozamos con pan rallado (si tenemos aros de emplatar, podemos dar así al forma. Las reservamos en la nevera unos 20 minutos. Freímos las burguers y las reservamos en un plato con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Montaje Tostamos el panecillo al horno con un poco de mantequilla o aceite. Ponemos unas rodajas de tomate en la base, un poco de lechuga y la burguer. *Si queremos añadir la mayonesa con wasabi, mezclamos los dos ingredientes y untamos la parte inferior del panecillo antes de poner las rodajas de tomate, la lechuga y la burguer.
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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Irmina de El zurrón de los postres
Focaccia
con chocolate,
semillas de calabaza y escamas de sal El contraste salado con el toque de dulzor que le aporta el chocolate, hacen que esta focaccia sea un pequeño capricho. INGREDIENTES • 250 gr de harina • 1 cda de leche en polvo, • 150 ml de leche • una pizca de sal, • 20 gr de levadura de panadero, • 1 cdta de miel, • 20 gr de mantequilla, • 25 gr de chocolate, • 2 cdas de semillas de calabaza, • 1 cda de escamas de sal.
PREPARACIÓN Desmenuzar la levadura en un bol con la leche tibia y la miel, deshacer. Agregar después la harina, la leche en polvo y la sal, amasarlo todo muy bien hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Tapar la masa y dejar levar durante aproximadamente 30 minutos en un lugar cálido y que no haya corrientes, hasta que haya doblado su volumen. Cubrir la bandeja del horno con un papel vegetal. Picar el chocolate. Amasar la masa quitándole el aire, incorporarle el chocolate y dividir la masa en dos partes. Colocar cada una de las partes en la bandeja y darle forma de focaccia, hacer los cortes que se deseen. Dejarla levar de nuevo 10-20 minutos. Precalentar el horno 220ºC. Derretir la mantequilla, pincelar la superficie, esparcir las semillas y llevar al horno 10-15 minutos. Sacar y espolvorear las escamas de sal.
Risotto de almejones y pensamientos RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef
A estas alturas, ya sabéis que el risotto es uno de mis platos favoritos. Las mil combinaciones posibles hacen que lo cocine habitualmente y no me canse de este típico plato italiano. La mezcla de este arroz con el marisco es deliciosa, y si además conseguimos un buen pescado de roca para hacer un buen caldo, el éxito estará asegurado en tu mesa. Para dar una presentación y un toque primaveral, nada mejor que acompañarlo con unas flores de pensamiento que darán color y un sabor especial.
Braseado de hinojos y puerros , con nata y limón INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • • •
250 g de almejones espina y cabeza de un rape mediano ½ copa de vino blanco 2 hojas de laurel 2 puerros 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo 300 g de arroz de tipo arbóreo 1 litro y medio de agua aceite de oliva orégano sal 2 cucharadas de mantequilla queso manchego curado
PREPARACIÓN Comenzamos preparando el caldo de pescado. Ponemos una ollita con un litro y medio de agua, las espinas y la cabeza del rape ya enjuagados, un poco de sal, un puerro troceado y una zanahoria pelada y troceada. Si no encontráis rape siempre podéis usar cualquier pescado de roca. Ponemos a cocinar a temperatura media y vamos retirando la espuma blanca que va saliendo a la superficie en el caldo. Pasados unos veinte minutos podemos comenzar con nuestro risotto. Ponemos una cazuela baja en el fuego con aceite de oliva, a temperatura media. Loncheamos un par de ajos limpios y los echamos al aceite para que se hagan suavemente. Cortamos la cebolla en juliana finamente y la añadimos al sofrito de ajos. Enjuagamos las almejas y las añadimos, tapamos con una tapa y a medida que se vayan abriendo, vamos retirando las almejas y reservamos para el final. Así hasta que retiremos todas. Una vez que veamos que la cebolla ya está transparente añadiremos el arroz, sofreímos durante unos 3-4 minutos sin dejar de remover para facilitar que suelte el almidón. Añadimos media copa de vino blanco sobre el arroz y echaremos un poco de sal y el orégano. Una vez evaporado el alcohol comenzamos añadiendo el caldo. Iremos añadiendo caldo poco a poco con ayuda de un colador para evitar que caiga espuma. Se va añadiendo caldo poco a poco, cuando el arroz lo absorba añadiremos un poco más, así hasta que nuestro arroz esté casi al punto, normalmente unos tarda unos 20 minutos en cocinarse. Corregimos de sal y orégano, y añadimos la mantequilla y el queso manchego rallado, removemos tapamos con un trapo un par de minutos. Ponemos los pensamientos y las almejas coronando el plato y servimos.
Ideas Gourmet
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5,10 €, La Chinata
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SURTIDO VENTALLS DE “Galletas Trias” 3,25 €, SeleQto
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QUESO BLANDO DE LECHE DE CABRA “Mont d’or” Gourmet El corte inglés
LIBRO CHOCOLATE COLEECTION En las heladerias Häagen-Dazs
MINI MARSHMALLOWS 1,27 € Isolee
FIDEUÁ DE CALAMAR “Just Married” 16,00 €, Vilagourmet
Cake de Verduras RECETA Y FOTOGRAFÍA: Hilmar de Mis recetas favoritas
Hace poco conocí el maravilloso mundo de los bizcochos salados gracias a un par de libros japoneses inspirados en la cocina francesa, que ahora forman parte de mi librería culinaria, uno de ellos se llama Le caké salé. Los bizcochos o cakes salados son algo desconocido para muchos, pero sin dudas, es algo que les invito a probar porque son deliciosos, vistosos, curiosos, prácticos y muy fáciles de preparar. Hoy quiero compartir con ustedes éste semi vegetariano que podemos tomar como aperitivo, merienda o una cena ligera. Es una hermosa y colorida combinación de pimentones, queso, tomates secados al sol, y el delicioso toque del orégano fresco. Espero que lo disfruten!
INGREDIENTES Para el relleno • ¼ pimentón dulce rojo • ¼ pimentón dulce amarillo • ½ pimentón verde • ½ cebolla pequeña • 20 grs. tomate secado al sol • 2 grs. orégano fresco (o seco) • Un pizca de sal • Un chorrito de aceite de oliva Para la masa • 100 grs. harina leudante (con levadura química incluida) • 3 grs. polvos de hornear (levadura química) • Un pizca de ajo en polvo • 2 huevos • 100 ml (cc) de leche • 40 grs. queso parmesano rallado • 25 grs. mayonesa
Para el acabado • Queso mozarella rallado u otro a su gusto (que se derrita) • Una pizca de orégano seco en polvo
PREPARACIÓN 1. Precalentar el horno a 180 C. 2. Enmantequillar y enharinar el molde. Apartar. 3. Picar los pimentones, la cebolla y el tomate seco en cuadritos pequeños (tipo brunoise) 4. En una sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, agregar la cebolla, sofreír un minuto, y luego agregar los pimentones, sofreír un minuto. Incorporar los tomates secados al sol, y mover durante 1 minuto más. 5. Por último, agregar una pizca de sal (no mucha porque la masa lleva queso) y el orégano fresco. Mover y retirar del fuego. Dejar enfriar. Apartar 6. Aparte, en un bol, colocar la harina cernida con los polvos de hornear (levadura química), agregar los dos huevos, y batir muy bien hasta que se forme una crema. 7. Agregar la leche poco a poco, y mezclar muy bien después de cada adición. 8. Incorporar el queso rallado y la mayonesa, mezclar todo que quede muy bien integrado. 9. Colocar la masa en el molde (previamente engrasado y enharinado). 10. Colocar las verduras de modo que queden en el centro y a lo largo del molde. 11. Espolvorear queso mozzarella rallado por encima y una pizca de orégano seco. 12. Hornear durante 30 a 40 minutos aprox. hasta que se vea doradito. 13. Cuando no esté tan caliente, desmoldar, cortar y consumir tibio o frío.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef
Pencas rellenas A pesar de que la penca o tronco de la acelga nunca ha sido considerada la mejor parte de esta rica verdura, se convierte en un aperitivo exquisito de esta forma. Se pueden rellenar de paté, jamón y queso, salmón, podéis probar muchas formas, ya que la fortaleza de su textura permite aguantar el peso de diversos rellenos. INGREDIENTES • • • • • • •
8 pencas o troncos de acelgas paté a las finas hierbas 3 huevos pan rallado aceite de oliva para freír agua sal
PREPARACIÓN Lo más complicado de este plato es la correcta limpieza de las pencas, es lo que más trabajo nos llevará, pero una vez listo tendremos media receta hecha. Ponemos agua con sal a hervir. Una vez tengamos los troncos ya separados de las hojas, haremos una pequeña incisión en uno de los laterales y tiraremos de las hebritas para limpiar las pencas de estas hebras que luego molestan a la hora de comerlas. Cuando tengamos las pencas limpias, las cortamos en rectángulos de 6 cm de ancho
aproximadamente, de modo que nos salgan unos 3 trozos por tronco de acelga. Echamos al agua hirviendo y cocinamos durante 15 minutos, de modo que estén tiernas pero aún firmes. Una vez listas, las reservamos y esperamos a que enfríe. Batimos los huevos en un plato, reservamos. Preparamos pan rallado en otro plato. Calentamos aceite en una sartén y ponemos a fuego medio-alto. Agrupamos las pencas de dos en dos según tengan tamaño
parecido, cogemos una mitad, untamos con cuidado paté en esa mitad y cerramos como si fuera un bocadillo con la otra penca. Pasamos por huevo y pan rallado dos veces. Vamos reservando. Cuando esté el aceite caliente vamos echando las pencas rebozadas, cuando estén doradas vamos dando la vuelta y apartando en un plato con papel absorbente. Una vez tengamos todas las pencas fritas, en el papel absorbente, las pasamos a otro plato y llevamos a la mesa.
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Conoce a
Nigella Lawson Nigella Lawson es una de las estrellas más conocidas de la cocina televisiva británica. Llevó a los británicos una nueva forma de cocinar, más allá de las tradiciones y productos típicos, presentando sus recetas de una forma atrayente y sexy que no deja a nadie indiferente. Sus recetas son garantías de éxito. Se denomina a sí misma,
“no como un chef o un profesional de la cocina, si no como alguien que disfruta comiendo” Nigella Cindy Lawson, nació el 6 de enero de 1960 en Londres, en el seno de una familia británica muy bien situada, su padre era Canciller del Tesoro en el gobierno de Margaret Thatcher, y su madre propietaria de la cadena Lyons. Comenzó su andadura gastronómica como crítica de restaurantes en la revista The Spectator, un año más tarde ya era la subdirectora de la sección literaria del Sunday Times. De aquí se lanzó como periodista independiente colaborando con varias publicaciones hasta que tras la publicación de una columna gastronómica diaria, en 1998 publica su primer libro de cocina: How to eat (Cómo comer). whole kitchen 58
Este primer libro llegó a ser considerado por The Sunday Telegraph como la guía gastronómica de la década. Lo que le llevaría a la fama y a que su próximo libro How to be a Domestic Goddes (Cómo ser una diosa doméstica) fuera un auténtico éxito de ventas, llevándose el premio a Mejor Autor Británico en el año 2001. Así llega su primer programa en solitario Nigella Bites en Channel 4 y la llegada de otro libro de recetas que vuelve a convertirse en un auténtico éxito. Mientas que el éxito su vida profesional es evidente, personalmente está marcada por la tragedia, al perder a su madre, su hermana y su marido de cáncer. En 2004 lanza un nuevo libro Feast Food and Celebrates life que recauda más de 3 millones de libras y comienza su colaboración en el programa de Ellen DeGeneres. Es en 2005 cuando comienza un programa diario llamada Nigella en el que invita a famosos a su cocina, debutó con más de 800.000 espectadores pero tuvo unas críticas muy negativas y perdió más del 40% de espectadores en la primera semana, por lo que fue cancelado. A partir del 2007 su fama se disparó, comezó su andadura en la televisión estadounidense en solitario con Nigella Feasts, convirtiéndose en una auténtica estrella en este país, además este programa se exportó a más de 10 paises. El éxito de su programa especial de Navidad fue tal que los productos que recomendó para estas fechas multiplicaron sus ventas. Trás el éxito del programa de Navidad, comezó una serie de 13 programas titulados Nigella Express, con recetas sencillas y rápidas, estos programas llegaron a ser seguidos por más de 3 millones de personas. Este programa recibió numerosas críticas por lo poco saludable de sus recetas y por el evidente incremento de peso que sufrió Nigella durante su grabación. Como en casos anteriores, este programa, Nigella Express, coincidió con la publicación de un libro con el mismo nombre, que volvió a ser un éxito de ventas a nivel mundial. En 2009 y 2010 volvió con una serie de 13 episodios llamados Nigella Kitchen del cual volvió a surgir un nuevo libro.
Curiosidades Su fama le llevó a cocinar el almuerzo durante la visita de George Busch a Tony Blair en la vivienda del Primer Ministro Británico, en el año 2003 incluso la esposa del entonces Presidente de EEUU se declaró fan de Nigella y confesó haber usado una de sus recetas en la cena de inauguración de la presidencia del año anterior. Su magnetismo es tal que hasta Tim Burton ha admitido que se basó en ella para el personaje de Bruja Blanca de Alicia en el País de las Maravillas. Es conocida como “the queen of the food porn”, algo que podríamos traducir como la reina de la cocina porno, esta denominación viene por la sensualidad que despliega a la hora de explicar las recetas en sus programas de cocina.
Los libros de Nigella Lawson
HOW TO EAT Su primer libro, según Daily Telegraph el mejor libro de cocina de la historia. Combina recetas de todo tipo, desde las más sencillas hasta platos elaborados con los que sorprender a tus invitados, siempre basándose en una premisa "cocina lo que quiere comer"
HOW TO BE A DOMESTIC GODDESS Según las palabras de la propia autora "este no es un recetario, si no un libro sobre repostería". Contiene recetas de todo tipo, desde unos macarons de pistachos, hasta la tarta de coca cola pasando por unos exquisitos buns. Un imprescindible
NIGELLA BITES En este libro recoge recetas sencillas que seguro que apetecen en algún momento. Nigella sigue dándonos recetas caseras e infalibles para cualquier evento.
FOREVER SUMMER Ensaladas, gelatinas, marinadas para barbacoas..un manual de uso para la gastronomía típica que inunda el verano.
FEAST En este libro vuelve a proporcionarnos 300 recetas que no deben faltar en ninguna cocina, Opciones para Navidad, fiestas, verano, San Valentín.. Nos llena de recetas clásicas con el inconfundible estilo Nigella.
NIGELLA EXPRESS Las recetas de Nigella para cuando no se tiene mucho tiempo. El mínimo esfuerzo para el máximo de sabor, no son recetas básicas pero sí sencillas con un buen fondo de nevera.
NIGELLA CHRISTMAS Es un libro perfecto para esta época del año, un básico para disfrutar de las recetas clásicas de Navidad. Desde entrantes, cócteles, aperitivos,..hasta la clásica fruit cakes o los contundentes asados.
KITCHEN, RECIPES FROM THE HEART OF THE HOME Este es su último libro, y en el podremos encontrar nuevas recetas con el sello inconfundible de su autora, el cual se ha vuelto a convertir en número 1 de ventas. En el encontraremos recetas para el día a día con el toque Nigella, desde recetas para niños hasta las más especiales.
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Algunas de sus recetas LINGUINI AL LIMON, AJO Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES • 250 g de champiñones • 80 ml de aceite de oliva extra • ½ cucharita de sal Maldon • 1 ajo machacado • zumo y ralladura de un limón • 500 de linguini • perejil picado • 2-3 cucharadas de Parmesano • pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN Corte los champiñones finalmente y ponga en un gran bol con aceite, sal, el ajo machacadao y el zumo y ralladura de un limón. Hierva la pasta según indique en el paquete. Una vez lista la pasta y enfriada, eche sobre los champiñones, mueva generosamente, espolvoree con el perejil picado y estará listo para servirlo. Acompáñelo con el Parmesano.
ENSALADA DE SANDIA, FETA Y ACEITUNAS NEGRAS INGREDIENTES • 1 cebolla roja pequeña • 2-4 limas • sandía de 1,5 kg • 250 de queso feta • perejil fresco picado • menta fresca picada • 3-4 cucharadas de aceite de oliva • 100 g de aceitunas negras partidas • pimienta negra
PREPARACIÓN Pele y corte la cebolla roja en juliana finamente, una vez picada, póngala en un bol con el zumo de lima, normalmente con dos limas será suficiente, pero si son pequeñas puede usar hasta dos más. Corte en triángulos de 4 cm la sandía y aparte las pipas. Haga lo mismo con el queso feta. Coloque el queso y la sandía en el bol de presentación y eche el perejil, la menta y la cebolla con la lima en el mismo bol. Añada las aceitunas y el aceite. Finalice con un poco de pimienta negra molida, remueve y sirva en la mesa.
BROWNIES DE CHOCOLATE SIN HARINA INGREDIENTES Para el brownie • 225 de chocolate de cobertura 70% • 225 g de mantequilla • 2 cucharadas de extracto de vainilla • 200 de azúcar • 3 huevos batidos • 150 g de almendras molidas • 100 g de nueces troceadas Para la salsa • 75 g de chocolate de cobertura al 70% • 125 ml de nata • 2 cucharadas de café instantaneo mezcladas con 2 cucharadas de agua • 15 ml de golden syrup PREPARACIÓN Precaliente el horno a 170º. Derrita el chocolate y la mantequilla en el microondas a temperatura baja. Mezcle en el chocolate la vainilla y el azúcar y deje enfriar. Una vez templado, añada los huevos, nueces y almendras. Mezcle suavemente hasta que esté bien integrado. Vierta la mezcla sobre un molde de unos 24 cm previamente engrasado y hornee durante unos 25 minutos. Una vez hecho, dejar enfriar y cortar en cuadraditos. Antes de llevar a la mesa prepararemos la salsa: derretir en un cazo en el chocolate con la nata el café y el golde syrup, remover hasta que esté la salsa homogénea, presentar en una salsera junto al brownie
SHORTCAKES CON FRESAS INGREDIENTES • • • • • • • •
325 g de harina ½ cucharita de sal 1 cucharada de levadura 5 cucharadas de azúcar 125 g de mantequilla sin sal helada 1 huevo grande batido 125 ml de nata 1 huevo grande un poco batido
Para el relleno • 300 g de fresas • 1 cucharada de azúcar • unas gotas de vinagre balsámico • 250 m de crema fresca Necesitarás una bandeja para horno engrasada y unos cortadores de 6,5 cm
PREPARACIÓN Precaliente el horno a 220º. Mezcle la harina, la sal, la levadura y 3 cucharadas de azúcar. Una vez mezclados añada la mantequilla en cubos y mezcle con los dedos hasta conseguir una especie de crumble. Bata el huevo con la nata y añada a la mezcla poco a poco hasta que quede una masa homogénea. Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 2 cm aproximadamente. Corte con el cortador hasta 8 shortcakes. Coloque los shortcakes en la bandeja y pinte con el huevo. Por último espolvoree con el resto del azúcar y llévelos al horno. Se deben hornear 15 minutos o hasta que se doren. Una vez dorados, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras, machacar las fresas con el azúcar y las gotas de vinagre. Bata ligeramente la crema fresca. Servir templados y rellenar con las fresas y la crema fresca.
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recetas para LA DESPENSA
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Azúcar Vainillado Preparar azúcar vainillado en casa es muy sencillo, y con ello llenamos nuestra despensa de productos simples que son demandados en muchas de las recetas que preparamos. Con esta receta, dispondréis de vuestro propio azúcar vainillado, mucho más económico y con un sabor más auténtico que el que comercializan.
INGREDIENTES • 500 gr. de azúcar • 2 vainas de vainilla
PREPARACIÓN Necesitaremos un bote con cierre hermético, yo los prefiero de cristal, pero eso lo debo a vuestra elección, para que no se evapore la fragancia de la vainilla en el azúcar y quede bien impregnado. Ponemos el azúcar en el bote y le añadimos las vainas de vanilla cortadas en dos o tres trozos. Cerramos el bote y lo agitamos un poco. Dejamos reposar la preparación, cómo mínimo una semana, y durante ese tiempo, lo vamos agitando para que el azúcar se vaya impregnando de la fragancia.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Leche Condensada La leche condensada es una de las cremas dulces más ricas y suculentas que existen, además de ser utilizada en multitud de preparaciones. Prepararla en casa es sencillo y el sabor es tan parecido al que se comercializa, que si no se lo decís a nadie no lo notarán, así que animáros a prepararla. INGREDIENTES • 200 gr. de leche en polvo entera. • 300 gr. de azúcar • 150 ml. de agua
PREPARACIÓN En thermomix Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la leche en polvo y programamos 10 minutos, velocidad 3, temperatura 90. Modo tradicional En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la leche en polvo y vamos removiendo durante unos 10 minutos aproximadamente, importante nunca debe de alcanzar el punto de ebullición, hasta obtener una textura cremosa y ligeramente densa. Pasado este tiempo pondremos la leche condensada en los tarros donde la vayamos a guardar, al principio está un poco ligeramente líquida pero cuando se enfría se solidifica hasta alcanzar la misma textura que las que se comercializan, incluso ese tono y brillo característicos de la leche condensada.
Libros
editados en otros idiomas
NORDIC BAKERY COOKBOOK
Milsa Mink
PERFECT PARTY CAKES Carol Deacon
SOUTHERN BISCUITS Nathalie Dupree
Nodic Bakery es una pastelería londinense en que se puede apreciar la repostería nórdica, aquí nos presentan sus mejores recetas de pasteles, buns,..
Encuentra la tarta ideal para cualquier ocasión, con más de 65 pasteles diferentes para cada momento.
Recetas y secretos de las mejores galletas del sur. Una variedad de recetas muy bien ilustradas.
TWO REEDY ITALIANS Antonio Carluccio y Gennaro Contaldo
FABULOUS BROWNIES Annie Rigg
ONE MORE SLICE Leila Lindhoim
Maravilloso libro de estos dos italianos residentes en Gran Bretaña que nos revelan la clave de la cocina italiana.
Un libro donde ampliarás nuevas formar y recetas de bronies, unos de los pasteles más deliciosos y sencillos de elaborar.
113 whole kitchen
Nuevo libro de esta conocida chef televisiva en el que encontraremos deliciosas recetas de pizzas, buns..hasta deliciosos helados!
10 CONSEJOS DE COCINA chen t i K Whole
10 consejos portarte para im y u m e ll a t e 1. Un d ultado final s e r l e n e r a no fracas do stel cuan a p o r t s e de nu utilizar s e , a t e c e r a seguimos un medida que a m is m la n o un molde c e la cocción u q a y , n a it nos facil s tamente si la le p m o c r ia r puede va en con la id c in o c o n dimensiones an que nos indic
2.
Cuando vayas a preparar cualquier horneado, saca todas las bandejas excepto la que vayas a utilizar, ya que están hacen de pantalla e impiden que el calor se expanda con uniformidad
4.
Cuando cortamos frutas como la pera y la manzana, la pulpa de estas se oxidan rápidamente cuando están expuestas al aire, para evitarlo pincélelas con zumo de limón.
5.
Si utilizas un molde de silicona o flexible para hornear, antes de añadir la masa ponlo encima de la bandeja antes de llenar, ya que luego te costará moverlo y se puede derramar el contenido.
3.
Si
preparas una tarta
helada. asegúrate de que está bien congelada, y al ahora de cortarla, ten a mano una jarra de
agua
muy
caliente y
sumerge la hoja del cuchillo dentro para calentarla, esto facilitará el corte las capas heladas.
6.
Si estas estas preparando una receta y ves que te has quedado sin leche, no te preocupes, porque puedes sustituirlo haciendo lo siguiente, mezcla media media de nata con media medida de agua.
7.
En algunas recetas nos encontraremos con que la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente, pues bien, si la tenemos en el frigorífico, una forma más rápida de que esta alcance dicha temperatura es cortarla en cuadraditos pequeños y extenderla sobre una plato, así alcanzará antes la textura deseada.
Para consegu ir que las hojas de las lechugas u otros ingredie ntes tengan una textura crujiente, sumerga en agua helada estos durante 15 minutos, y obtendrás una lechuga fresca y rígida . 8.
9. Si vas a preparar crepes, realiza el batido de la masa 2 horas o más antes de cocinarlos, ya que durante este tiempo la harina absorben bien la humedad y se ablandan más
durante
preparación.
su
10.
Si
vas
a
montar
nata,
recuerda mantenerla en el frigorífico durante al menos 12 horas, esto hará que las gotitas de grasa se peguen y nuestra naa tenga mejor consistencia.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Laube de Sano y de rechupete
Minicharlotas de tiramisú y platano
al ron
Cómo nos gusta el chocolate!., y el plá·tano.!. El plátano "muero", es el que más nos gusta en las Islas, aunque, curiosamente, al ser pequeñitos, mas feúchos y curvados, no tienen salida para la exportación. Son los mejores, más dulces y deliciosos y con ellos he confeccionado esta minicharlota., creo que la combinación chocolate amargo y plátano dulce y almibarado con ron es francamente un acierto. Prueben y h·agánla!. Yo he optado por minicharlotas individuales, pero ustedes pueden adaptar las cantidades y hacerla en un molde mayor.
INGREDIENTES 2 minicharlotas hechas en un molde de 10 cm de diámetro Para la minicharlota • bizcochitos de soletilla • 1 tacita de café cargadito, • 1 tacita de ron oscuro, repartida en dos partes, • 2 plátanos • unas hojitas de menta, • un poco de sirope o salsa de chocolate Para la ganache de chocolate al ron • 100 g de chocolate fondant • 1 cucharada sopera de miel de caña • 150 ml de nata • 50 g de mantequilla sin sal • 1/2 tacita de ron oscuro
ELABORACIÓN Preparar la ganache el día anterior: hervir la nata, retirarla del fuego y añadir el chocolate en trocitos. Remover hasta lograr una crema uniforme. Añadir la mantequilla, la miel y, por último, el ron. Mezclar todo bien, verterlo en una fuente y enfriarlo en la nevera. Al día siguiente, batirlo con las varillas de la batidora hasta lograr una especie de mousse bastante compacta. Reservar. Almibarar los plátanos: poner 1/2 tacita de ron en una sartén y añadir un plátano, pelado, y cortado en 2 mitades y el otro plátano cortado en ruedecitas. Cocinarlo hasta que se evapore todo el ron y el plátano este bien blandito. Reservar. Mezclar la otra 1/2 tacita de ron con el café y bañar ligeramente los bizcochos en Èl. Ponerlos a escurrir sobre una rejilla. Reservar. Forrar de film plástico los moldecitos. Repartir los bizcochos por las paredes, con el lado azucarado hacia fuera, y rellenar el fondo con trocitos, debiendo quedar prácticamente cubierto el molde, sin huecos vacíos. Verter la ganache de chocolate con una manga pastelera hasta la mitad del molde; colocar una capa de ruedecitas de plátano y volver a verter más ganache. Cortar a ras y con unas tijeras el largo de los bizcochitos y, con esos sobrantes, tapar la minicharlota sin dejar huecos. Cerrar con el film plástico y llevar a la nevera unas 3-4 horas. Desmoldar. Para ello, tirar con cuidado del film plástico, colocar la base de la minicharlota sobre un plato y retirar el film completamente. Decorar al gusto, con la ganache de chocolate y con las mitades de plátano reservadas. Podemos añadir
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef
Mousse de Nutella La nutella es uno de esos ingredientes que hace que me guste la receta nada más conocer que la lleva, así que no podía dejar de probar una mousse de la que fuera protagonista esta mítica crema de avellanas. Se puede acompañar con frutos secos o un poco de chocolate y así pondrá el broche final perfecto a una comida. INGREDIENTES 2 cucharadas de agua templadas, 1 cucharada de gelatina en polvo, ½ taza de nutella, 1 taza de nata para montar, 2 claras de huevo PREPARACIÓN Disolver la gelatina en el agua y reservar. Montar las claras de huevo a punto de nieve y reservar. Montar la nata has que forme picos, añadir la nutella y la gelatina con ayuda de un batidor de varillas hasta que tengamos una crema homogénea. Añadir a la mezcla de nata y nutella las claras montadas, de forma envolvente y poco a poco para no perder el aire. Una vez tengamos las claras bien integradas servir en copas individuales y llevar a la mesa. Se puede espolvorear con nuez picada o con cacao.
Drácula RECETA Y FOTOGRAFÍA: Margot de Margot cosas de la vida
Este postre es una versión del mítico helado para niños llamado... Drácula., muchos chefs han hecho su versión, hoy os traigo la mía. Espero que os guste. Desde mi experiencia en varios restaurantes, pienso que deberíamos tomarlo en pequeñas dosis. En los restaurantes hacen copas muy grandes, considero que es un postre un poco pesado y con mucho azúcar para tomarlo en una cantidad considerable después de una copiosa comida.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1. Granizado de Cola Ingredientes • 250 ml de cola Preparación En un bol ponemos la cola y la llevamos al congelador. De vez en cuando con un tenedor la vamos raspando para que no nos quede un bloque, sino suelto como un granizado. 2. Mermelada de fresas con pétalos de rosas e hibiscus Ingredientes • 2 c/p de pétalos rosas secas. • 1 c/p de hojas de hibiscus secas. • 3 granos de pimienta rosa. • 1 copa de Oporto o licor similar. • 50 ml de agua mineral. • 15 grs de azúcar. • 300 grs de fresas. • 20 grs de azúcar. Preparación En un recipiente ponemos el agua, el licor, azúcar,pimienta y llevamos a ebullición, cuando arranque a hervir, le añadimos los pétalos y el hibiscus, cocinamos 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos infusionar 15 minutos. Limpiamos las fresas, las cortamos a dados pequeños y las ponemos en un recipiente junto las fresas, azúcar,el almíbar de pétalos de rosas e hibiscus, y lo cocinamos 10 minutos. Durante la cocción las fresas van soltando agua y junto con el azucar van formando un almíbar. Debemos reducir el liquido,pero no del todo, ya que al reposar en el frigorífico nos va quedando mas espeso. Dejamos enfriar, lo tapamos con un film transparente y lo llevamos al frigorífico por varias horas o mejor toda la noche. 3. Panna cotta de nata y coco Ingredientes • 2 c/p colmadas de maicena • 100 de leche de coco. • 20 grs de azúcar. • 1/2 vaina de vainilla. • 200 ml de nata.
Preparación En un recipiente ponemos la nata y la leche de coco, el azúcar, la vainilla, y llevamos a ebullición cuando arranque el hervor, añadimos la maicena, previamente desleida con un poco de leche de coco, y sacamos del fuego cuando empiece a espesar. Dejamos enfriar, la tapamos con film, y la dejamos unas horas en el frigorífico. Nos quedará mas espesa. Caramelo para decorar Hacemos un caramelo con una cucharada de azúcar y otra de agua, cuando esté de color dorado lo sacamos, iremos haciendo dibujos encima de un papel de cocina y dejamos enfriar. Un sobre de Peta Zeta para decorar MONTAJE DE LA COPA Ponemos en el fondo las fresas, la panacotta, y el granizado de cola. Decoramos con un pétalo de rosa fresco, y espolvoreamos con peta zetas.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Crema de
chocolate
y queso mascarpone
Chocolate¡¡, uno de mis ingredientes favoritos a la hora de pensar en un postre, en casa siempre hemos muy chocolateros y concebir un postre sin este manjar me costaba, hoy en día he aprendido a amar otras elaboraciones, aunque sin duda esta es mi debilidad. Hoy os muestro un postre sencillo, y con un intenso sabor a chocolate, el cual queda acentuado por la incorporación del toque del sal al mismo, es algo que me encanta, le da un sabor tan rico¡¡. Es ideal para tomar en cualquier hora, pero detrás de una comida,es el broche final ideal, intenso, cremoso y en pequeñas dosis toda una tentación
INGREDIENTES • 400 ml de leche entera • 400 gr. de chocolate de cobertura, (me gusta Valrhona) • 150 gr. de mantequilla • 50 gr. de mantequilla con sal • 180 gr. de queso mascarpone • 80 gr. de azúcar glas
PREPARACION Ponemos la leche en un cazo y la llevamos a ebullición. Mientras la leche va alcanzando la temperatura, vamos cortando el chocolate en trocitos pequeños. Ponemos el chocolate en un bol y añadimos la leche hirviendo, seguidamente añadimos la mantequilla poco a poco y y mezclamos delicadamente hasta obtener una mezcla uniforme. En un bol, ponemos el queso mascarpone, el azúcar glas y lo mezclamos hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos, reservamos en el frigorífico. Repartimos la crema de chocolate en los vasos o moldes donde lo vayamos a servir, lo dejamos enfriar y repartimos un poco de la crema de mascarpone para coronarlo. Lo introducimos en el frigorífico al menos 2 horas antes de servirlo.
Podéis aromatizar esta crema con cualquier licor o especias, como canela, haba tonka, etc.
Marta Barrientos del blog “Barcelona-Málaga Cooking”
mis crónicas en la escuela hofmann Emocionante, empezamos con los pescados y estamos casi llegando a la recta final. La escuela cada día me gusta más y, aunque muy sutilmente, veo poco a poco mis progresos. Limpiar el pescado no es tarea fácil, más que nada porque cada uno es de su padre y de su madre y la manera de abordarlos en diferente: pescados planos, espinas asesinas, pieles como papel de lija...aunque eso sí, todos riquísimos, sobre todo para una auténtica fan de estos animalillos marinos como yo. Gran descubrimiento las alas de raya, que nunca había probado y con las que hicimos unos rollitos rellenos de algas y salsa de erizos; un lomo de rodaballo a la parrilla absolutamente delicioso, lluerna con jugo de pollo, ostras con verduritas glaseadas al cava o una dorada al horno al estilo del Ampurdán. ¡Todo riquísimo! Pero no todo ha sido de color de rosa estas últimas clases y en un par de ocasiones me he visto superada por la situación. No quiero volver a comer bogavante en varios meses, o incluso años porque les he cogido una manía increíble y no tengo ganas de volver a cruzarme con unas pinzas en mi camino. Jueves de clase. Al chef le tocaba preparar un bogavante acompañado de un trinxat, cociendo las pinzas por una parte y asando a la parrilla el cuerpo. Mi sorpresa fue descubrir que al pobre bicho, que estaba vivo-vivísimo, le arrancaron las pinzas en vivo y le separaron el cuerpo de la cabeza mientras no paraba de moverse. No fue un espectáculo nada agradable y me dejó pensando toda la tarde en si yo sería capaz de hacer lo mismo
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Viernes de clase. Tenía que preparar tres bogavantes para la receta. Pensé que sería mejor darles un minuto de cocción, tiempo suficiente para que no estuviesen vivos pero sin que llegasen a cocinarse, así yo podría prepararlos sin movimientos. Puse agua con sal a hervir y una vez lista agarré a uno de mis rehenes. Me fui acercando a la cazuela mientras el animal daba fuertes coletazos y una vez estuve frente a ella mi corazón empezó a acelerarse y me vi del todo incapaz de tirar al bicho al agua. El chef que vio mi cara, blanca como una pared, vino en mi ayuda e hizo el trabajo sucio. Sí, fui completamente incapaz de hacerlo. ¿Me quitarán puntos por ello o le debe pasar a algún cocinero que otro de vez en cuando? Todo esto me ha llevado a “googlear” un poco sobre el tema para ver si encontraba una forma menos salvaje para dar muerte a estos crustáceos. Parece ser que los científicos no se ponen de acuerdo. Algunos defienden que el sistema nervioso de estos animales no es suficientemente complejo para sentir dolor, mientras que otros andan convencidos de que es perfectamente posible. En cualquier caso, si no es dolor debe ser algo parecido porque si no, no consigo explicarme qué les hace moverse de esa manera cuando caen al agua hirviendo o se les abre la cabeza de cuajo. ¿Tonterías? seguramente, pero cada maestrillo tiene su librillo y en el mío pone “no tirarás bogavantes vivos al agua hirviendo, duérmelos antes”. Por lo demás, todo bien. Las próximas dos semanas cocinaremos lenguado y bacalao, haremos el examen y pasaremos a las carnes. La escuela es genial, me encanta pasar mis tardes metida en la cocina, con Maca, mi compañera y con la que, además de cocinar, nos reímos, cantamos y compartimos nuestras historias. Éste está siendo un muy buen año, el segundo en Hofmann y ya empiezo a pensar qué hacer cuando se acabe: de nuevo prácticas en restaurante, pastelería, catering...sí, mucha calma que todavía tengo tiempo
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es la hora de la merienda
TARTAS PIES BIZCOCHOS MUFFINS ...
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef
Pie de Fresas Esta es la típica tarta americana, perfecta con cualquier relleno que nos apetezca, pero en la época en la que estamos, no rellenarla de fresas sería un pecado. Es perfecta como postre, aunque también puede ser la estrella de una merienda. Se puede combinar el relleno de fresas con ruibarbo, que aunque es difícil de conseguir, merece la pena probar la pareja que hace con las clásicas frutas rojas.
INGREDIENTES Para la pasta • 1+ ¼ taza de harina • ½ cucharita de sal • ½ cucharita de azúcar • ½ taza de mantequilla sin sal muy fría cortada en cubitos Para el relleno • 2 tazas de fresas • zumo de un limón • 1 taza de azúcar Para la decoración • 1 huevo batido • azúcar lustre para espolvorear
PREPARACIÓN Para la pasta Mezclar los ingredientes secos en un bol, añadir la mantequilla y machacar con un tenedor o bien en un robot de cocina poner la pala amasadora hasta que nos quede una masa lisa perfectamente integrada. Hacer una bola y tapar con rollo film. Dejar reposar 12 horas en la nevera. Para el relleno Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar reposar unos 15 minutos. Mientras podemos ir preparando la base de nuestra tarta. Preparación del Pie Precalentar el horno a 180º. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, enrrollar sobre el rodillo y colocar sobre el molde que ya tengamos preparado, yo he usado uno de 29 cm especial para quiches y pies. Una vez tengamos nuestra base lista, cortamos los restos y reservamos. Rellenamos con la fruta, distribuyéndola bien por toda nuestra tarta. Con los restos de masa formamos una bola, volvemos a estirar y creamos nuestar celosía con tiras cortadas que vamos a ir poniendo de forma alternativa. Pintamos con el huevo y espolvoreamos con el azúcar. Horneamos durante unos 40 minutos a 180º o hasta que la tarta esté dorada. Se puede acompañar con un poco de crema inglesa o un buen helado de vainilla.
Tartaletas de
ricotta y frambuesas RECETA Y FOTOGRAFÍA: Alba de Le fabuleux destin du chocolat
Aunque siento predilección por el chocolate, otro ingrediente que me fascina y sorprende en los platos dulces, es el queso. Desde que lo descubrí en la tarta de queso, todas las recetas dulces que lo incorporan me llaman mucho la atención. El ingrediente principal de estas tartaletas es la ricotta, un queso de origen italiano que se utiliza en muchas de sus recetas. Si no podemos encontrar este queso, podemos sustituirlo por un buen requesón que seguro será más fácil de encontrar. Asimismo, las frambuesas pueden ser sustituidas por otra fruta. De hecho la receta original incorpora fresas.
INGREDIENTES Para la pasta quebrada enriquecida 170 gramos de harina 5 gramos de sal 115 gramos de mantequilla ablandada cortada en trocito 40 gramos de azúcar lustre o blanquilla 1 huevo 1 cucharadita de azúcar vainillado Para el relleno 500 gramos de queso ricotta 350 gramos de frambuesas 150 gramos de azúcar 1 huevo 2 yemas de huevo La piel de 1 naranja 1 cucharada de azúcar lustre
PREPARACION Masa quebrada Mezclamos la harina con el azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Formamos un volcán y echamos la mantequilla y el huevo en el centro. Primero mezclamos estos dos ingredientes y después vamos incorporando la harina. Trabajamos la masa lo menos posible. Formamos una bola, al envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera como mínimo 1 hora. Precalentamos el horno a 180ºC. Sacamos la masa, la extendemos con un rodillo y cortamos las porciones del tamaño de nuestros moldes. Con un tenedor pinchamos la masa y colocamos la pasta en los moldes previamente engrasados con la parte pinchada hacia abajo. Cocemos las tartaletas a ciegas. Esto es poniendo las tartaletas al horno con un papel sulfurizado y pesos encima de la masa para que ésta no se hinche. Las tendremos 10 minutos a 180ºC con los pesos y 10 minutos sin los pesos a la misma temperatura. Relleno Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos el queso ricotta, incorporamos el huevo entero y las yemas una a una. Mientras vamos batiendo, incorporamos el azúcar y al piel de naranja rallada. Una vez bien mezclado incorporamos las frambuesas mezclando con cuidado con una espátula. Lo horneamos unos 40 minutos. La dejamos enfriar y la decoramos con azúcar luster espolvoreado o bien unas frambuesas por encima.
Tarta Fraisier RECETA Y FOTOGRAFĂ?A: Hilmar de Mis recetas favoritas
INGREDIENTES (Para una tarta en molde cuadrado sin base de 16 cm), Aprox. 30 fresas pequeñas/medianas Para el bizcocho de almendras • 2 huevos • 60 grs. azúcar • 40 grs. harina de repostería • 20 grs. almendra molida • 20 grs. mantequilla derretida Para la crema muselina (mousseline) • 200 grs. leche • ¼ de rama de vainilla • 2 yemas de huevo • 50 grs. azúcar • 20 grs. harina de repostería • 150 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente (que esté suave) Sirope de licor • 30 grs. agua • 20 grs. azúcar • 30 grs. Kirsch o licor de cerezas (brandy en su defecto) Para decorar: • 200 grs. mazapán • Colorante vegetal rojo y verde
PREPARACION El bizcocho de almendra Cubrir un molde 30x25 cm con papel sulfurizado, y precalentar el horno a 180 C. En un envase batir con la batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar, colocar este envase dentro de otro que contenga agua caliente, como si fuera baño de María (pero sin fuego), batir hasta que blanquee. Incorporar las almendras molidas, mezclar ligeramente con la espátula, agregar la harina cernida, mezclar hasta que se incorpore, sin batir demasiado, y por último incorporar la mantequilla derretida, mezclar suavemente. Colocar en molde preparado con el papel sulfurizado, extienda la mezcla con una espátula, y llevar a horno a 180 durante 12 a 15 minutos, que se vea doradito. Desmoldar sobre otro papel sulfurizado y retirar el papel sulfurizado que queda por encima, dejar enfriar. Crema muselina En una ollita, colocar la leche y el contenido de la rama de vainilla, llevar a fuego mediano hasta que esté caliente (que no hierva). Reservar. En un bol, batir con batidora eléctrica las yemas con el azúcar hasta que blanquee, agregar la leche tibia muy poco a poco, sin dejar de batir. Agregar la harina tamizada y mezclar muy bien hasta que esté bien integrada y disuelta. Llevar a fuego mediano sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que esté espesa (es igual que una crema pastelera). Bajar del fuego y dejar que enfríe. A la crema pastelera ya fría, agregar la mantequilla a temperatura ambiente (que esté suave), y batir con la batidora eléctrica, hasta que se forme una crema brillante. (Puede llenar una manga pastelera con esta crema para facilitar el armado de la tarta). Sirope de licor En una ollita, llevar el agua y el azúcar a hervor durante un minuto aprox., que reduzca un poco (almíbar ligero). Bajar del fuego, dejar que enfríe y agregar el licor. ARMADO Cortar 10 fresas pequeñas a la mitad. Reservar. Cortar las dos capas de bizcocho de la tarta con ayuda del molde sin base. Colocar una de las bases en el fondo del molde sin base, con una brocha untar la mitad del sirope de licor toda la superficie. Colocar una capa delgada de crema muselina (Para esto es mejor colocar la crema en una manga pastelera). Disponer las fresas cortadas a mitad alrededor de la parte interior del molde, 5 por lado. Colocar una a una el resto de las fresas hasta que no quede espacio vacío (una sola capa de fresas). Llenar con la crema muselina, asegurándose de que no quede ningún espacio. Reservar un poco de la crema para untar sobre la última capa de bizcocho, antes de colocar el mazapán (así se adhiere mejor). Colocar la otra capa de bizcocho por encima cuidadosamente, presionar ligeramente y con la brocha untar el resto del sirope de licor. Reservar una parte del mazapán para hacer las hojas, el resto pintarlo con un par de gotas de colorante rojo, y amasar hasta que todo esté de color rosa. Hacer lo mismo con la otra parte pero con el colorante verde. Sobre una mesa espolvoreada con azúcar glas, estirar el mazapán rosa hasta que tenga un grosor de 2-3 mm aprox. Colocar la masa extendida sobre el molde cuadrado y con ayuda del rodillo cortar, presionar ligeramente la capa de mazapán para que quede fija. Puede hacer una rosa con el resto del mazapán y hojas para decorar. También puede hacer sólo una capa de mazapán y decorar con algunas fresas a su gusto . Lleve al refrigerador por varias horas hasta que esté bien firme. Desmoldar cuidadosamente.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Irmina de El zurrón de los postres
Cake dos texturas
con almendras y nueces
Una deliciosa combinación de dos texturas; por un lado la parte esponjosa del bizcocho y por otra, el merengue crujiente, hacen que este Cake sea seductor.
INGREDIENTES Para un molde de 30 cm de largo • 175 gr de mantequilla sin sal • 150+100 gr de azúcar • 150 gr de harina repostería, unas gotas de esencia de vainilla • 5 huevos • 100 gr de maicena • 1 cucharadita de levadura en polvo • 100 gr de almendra molida • 70 gr de nueces picaditas en cubitos • una pizca de sal • ½ cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón
PREPARACION Preparamos el molde, lo forramos con papel vegetal y precalentamos el horno a 180 ºC. Ablandar la mantequilla y mezclar con 150 gr de azúcar y la vainilla. Separar las claras (reservar) de las yemas de 3 huevos. Tamizar la harina con la maicena y la levadura. Mezclar la crema de mantequilla con las yemas y los huevos enteros. Añade poco a poco la mezcla de harina. Llenar el molde con la pasta. Bate las claras a punto de nieve, cuando estén un poco espumosas añadir el cremor tártaro o limón y la sal. Batir de nuevo y poco a poco añadirle los 100gr de azúcar hasta conseguir un merengue firme. Incorporarle poco a poco la almendra en polvo y las nueces, con cuidado no se baje. Echar esta mezcla encima de la pasta del molde. Hornear 80 minutos, pasados 45 minutos cubrirlo eventualmente con papel de aluminio para que no se nos queme demasiado. Hacer la prueba si ya está cocido y dejarlo reposar 10 minutos en el horno ya apagado. Dejar enfriar totalmente y desmoldar.
Alfajores de maizena RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef
Esta es una de esas recetas que siempre he tenido pendiente, por fin me he atrevido y me declaro fan de estos dulces argentinos, realmente deliciosos. Es importante el uso del dulce de leche de tipo repostero para estas pastitas ya que es un poco más espeso que el habitual y hace que queden perfectamente ensambladas. Son perfectos para acompañar el té o el café trás la comida, además puedes sorprender a los anfitriones de cualquier cena con una cajita de alfajores caseros que seguro agradecerán.
INGREDIENTES • 200 g de mantequilla • 200 g de harina • 300 g de maizena • ½ cucharita de bicarbonato • 1 cucharitas de levadura • 150 g de azúcar • 3 yemas • 1 cucharada de coñac • • • •
1 cucharita de extracto de vainillla 1 cucharada de ralladura de limón dulce de leche repostero para rellenar coco rallado
PREPARACIÓN Tamice la harina con la maizena, el bicarbonato y la levadura. Reservar. En un bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente y agregar una a una las yemas hasta que estén integradas, es el momentos de añadir el coñac, la ralladura y el extracto. Batir. Añadir a nuestro batido los ingredientes secos, mover poco a poco hasta que estén bien integrados, se debe realizar lentamente hasta que la masa sea homogénea. Tapar con un trapo y dejar reposar unos 30 minutos. Precalentar el horno a 180º. Será una masa muy delicada, así que con cuidado se estira sobre una superficie enharinada y se estira hasta que alcance un grosor de ½ cm. Cortamos con un cortador circular de unos 5 cm de diámetro. Colocamos en nuestra bandeja para el horno previamente engrasada y horneamos unos 15 minutos. Sacaremos las galletas cuando aún no estén doradas y con mucho cuidado las pasaremos a una rejilla enfriadora. Hay que realizar este paso con mucha delicadeza ya que son unas galletas muy frágiles. Una vez frías, pasaremos a crear nuestros sandwiches de galletas, con mucho cuidado extendemos dulce de leche repostero en una de las galletas y pondremos otra encima, pasamos el lateral por coco y vamos colocando en una bandeja. Una vez todas listas, podremos llevar a la mesa.
Círculo Whole Kitchen Las propuestas del Círculo Whole Kitchen para el mes de abril han sido
Focaccia Bavarois
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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef
Focaccia Aprovechando el buen tiempo que ya se ha instalado practicamente por completo en nuestras vidas, las cenas se van haciendo más amenas y el picar entre amigos algo mientras disfrutas de una reunión, de algo de deporte o de una buena película se va haciendo más frecuente. Un acompañamiento ideal para este picoteo, será una focaccia, se puede acompañar con muchos ingredientes que harán de ella un aperitivo para todos los gustos, queso de cabra, aceitunas negras, un poco de romero con sal maldon. Las opciones son muchas, así que habrá que aprovechar el buen tiempo y rendirnos ante este pan italiano.
INGREDIENTES • 7 g de levadura rápida • 125 ml de agua tibia • 250 ml de agua fría • 500 g de harina de fuerza • 1 cucharita y media de sal • 2 cucharadas de aceite de oliva • orégano • • • •
media cebolla en juliana aceitunas negras sal aceite de oliva
PREPARACIÓN Echar la levadura en la mitad del agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Mientras mezclar 100 g de harina con la sal y ponerla en la mesa de trabajo en forma de volcán o en la Kitchen Aid con el gancho amasador. Echar el resto de agua tibia, el agua fría y el aceite de oliva en la mezcla de la levadura, este líquido lo echaremos en el hueco de la harina y comenzaremos a mezclar poco a poco, a medida que se va convirtiendo en una masa iremos añadiendo el resto de la harina. Tendremos que amasar hasta que tengamos una masa elástica. Una vez conseguida la extenderemos sobre nuestra bandeja antiadherente. Podéis echaros un poco de aceite de oliva en las manos para poder extenderla sin que se os quede pegada entre las manos. Darle forma rectangular y dejarla reposar unos 30 minutos. Pasado este tiempo, hacer unos hoyitos con los dedos a lo largo de la masa, así el aceite de oliva se quedará en estos huecos. Dejaremos levar durante una hora. Precalentar el horno a 200º y preparar los aderezos para nuestra focaccia: Aceitunas negras, partir las aceitunas sin hueso por la mitad y colocar sobre la masa, echar orégano, aceite de oliva y un poco de sal Cebolla, echar sobre la masa la cebolla finamente picada y sobre esto añadir un chorrito de aceite de oliva, sal y orégano Se le puede añadir albahaca, queso de cabra, un poco de ajo, romero,... Hornear durante 15 minutos a 200º y posteriormente 15 minutos más a 180º. Servir en caliente y acompañar con quesos o embutidos.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Bavaroise
de chocolate y coco
Entre tantas preparaciones hice esta bavarois, todo un clásico de la repostería francesa, por la cual admito que tengo absoluta debilidad, creo que es insuperable, aunque lo cierto es que el origen de este postre es incierto, ya que muchos lo sitúan en Francia, pero parece ser que es de origen suiza en unión con los franceses, y estos últimos fueron los que lo incluyeron en el repertorio de Marie-Antoine Caréme, un gastrónomo cocinero francés, por lo que en muchas ocasiones es atribuida su autoria a él. Se dice que el término de origen francés bavarois, da comienzos en el siglo XIX, en honor a la visita de un distinguido bávaro de la casa real europea de los Wittelsbach. La bavarois consiste en un postre cremoso al que se le añade gelatina y merengue o nata montada como ingredientes principales, yo en esta ocasión opté por añadirle nata montada, siendo la base del mismo una crema inglesa, y al cual podemos añadirle diferentes ingredientes en función de los gustos de cada cual, como son el chocolate, puré de frutas o cualquier otro ingrediente que os guste. El resultado es un postre ligero ideal para coronar cualquier comida sin sentirnos llenos en exceso.
INGREDIENTES • • • • • • • • •
500 ml de leche 100 ml de leche de coco 6 yemas de huevo 150 gr. de azúcar 1 vaina de vainilla 15 gr. de gelatina en polvo neutra 225 ml. de nata liquida 220 gr. de chocolate de cobertura (usé valrhona) Un poco de coco para decorar
PREPARACIÓN En un cazo ponemos la leche junto a la vaina de vainilla y la calentamos hasta llevar a ebullición. Mientras en un bol mediano, mezclamos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que adquieran un tono pálido y una textura uniforme y ligeramente espesa. Preparamos el chocolate y la gelatina, y para ello cortamos en trozos el chocolate y lo derretimos al baño maría o si lo preferís en el microondas, si optáis por esta ultima opción, tened cuidado de que no se os queme el chocolate. Para la gelatina, ponemos en un bol la gelatina y le añadimos el agua, la dejamos hidratar. Reservamos. Cuando la leche haya alcanzado la temperatura retiramos del fuego y sacamos la vaina, seguidamente la añadimos a la mezcla de yemas y huevo sin dejar de remover y lo mezclamos bien hasta conseguir que nos quede lisa. Seguidamente lo volvemos a pasar al cazo y lo ponemos a calentar a fuego lento hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera (en este punto tenemos que tener mucho cuidado, ya que si dejamos que se caliente demasiado o llegue a hervir los huevos podrían cortarse), retiramos del fuego. Seguidamente añadimos el chocolate fundido y la leche de coco, mezclamos con la ayuda de unas varillas hasta integrar y obtener una masa lisa, añadimos la gelatina y lo volvemos a poner un momento a fuego suave hasta que veamos que esta se haya disuelto. Pasamos la crema por un tamiz fino dispuesto sobre un cuenco y sumergido en otro con el agua helada. Sacamos el bol de del agua helada y lo dejamos enfriar removiendo de vez en cuando. Cuando nuestra mezcla ya esté fría, montamos la nata hasta forme picos suaves y la integramos en ella con la ayuda de una espátula. Seguidamente la disponemos sobre el molde que vayamos a utilizar y lo dejamos enfriar en el frigorífico durante toda la noche, o un mínimo de 3-4 horas. !Que lo disfrutéis¡
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