“เพราะเราเชื่อว่ากินอะไรก็จะได้อย่างนั้น เราจึงใส่ใจคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งปลูก พิถิพิถันทุกขั้นตอนการปรุง เพื่อให้ได้เมนูจากทุกมุมโลก ที่ไม่เพียงมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังดีต่อจิตใจ” ชื่อองค์กร: ที่ตั้ง: Facebook: Twitter: Tumblr:
GOOD FOOD GOOD SOUL 103 หมู่ 5 ถ.คันคลองชลประธาน ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200 GOOD FOOD GOOD SOUL @goodfoodgoodsou http://goodfoodgoodsoulchiangmai.tumblr.com
ความเป็นมาของร้าน การรวมตัวของกลุม่ เพือ่ นทีอ่ ยากจะท�ำในสิง่ ทีต่ วั เองชอบ ชอบอาหาร ชอบการท�ำอาหาร ท�ำให้ร้าน Good Food Good Soul มีหุ้นส่วนถึง 6 คน ที่ช่วยกันลงทุนลงแรงจนเกิดร้าน อาหารโฮมเมดน่ารักๆแบบนี้ขึ้นมา
Marketing Concept Product อาหารโฮมเมดที่ทางร้านรู้สึกอยากท�ำขึ้นมา อยากท�ำอาหารดี ๆให้ ลู ก ค้ าได้ ทาน มีอาหารหลายประเภท ทั้งอาหารเพื่อคนรักสุขภาพ เช่น Udon Salad Chef’s Salad แต่ก็ ไม่ได้มีแต่อาหารคลีนๆเท่านั้น เพราะทางร้ า นยั ง มี เ มนู ที่ มี เ นื้ อ สั ต ว์ ชี ส ให้เลือกทานเช่นกัน เป็นร้านที่ค่อนข้างจะท�ำตามใจคนท�ำและลูกค้ามากกว่า เพราะเมนูที่ร้านจะมีหมุนเวียนเปลี่ยน ตลอด และยังมีขนมปังโฮมเมด ขนมปังกรอบ (Breadstick) ที่ทางร้านท�ำขึ้นเอง สามารถซื้อ กลับไปทานเล่นที่บ้านได้
GOOD FOOD GOOD SOUL
Marketing Concept (ต่อ) Promotion เนื่องจากตอนนี้ทางร้านยังไม่ มี โปรโมชั่ นออกมา แต่ อีก ไม่ นานจะมี ตามออกมา และลูกค้าจะต้องชื่นชอบโปรโมชั่นนี้แน่นอน Place ที่ตั้งของร้านไม่ได้อยู่ภายในตัวเมืองหรือที่มีผู้คนพลุกพล่าน เนื่องจากที่ตั้งของร้านเป็น บ้านที่ก�ำลังปล่อยให้เช่า เป็นบ้านที่มี 2 ส่วน ส่วนแรกคือตัวบ้าน อีกส่วนคือส่วนที่เป็นห้องเล็กๆ อีกหนึ่งหลัง ซึ่ง ทางร้านได้ท�ำเป็นที่ นั่ง ทานอาหารให้ ลู ก ค้ า การเดินทางมาที่ร้านไม่ได้ยาก จนเกินไป บรรยากาศของร้านเป็นสิ่งที่ดึงดูดให้ลูกค้าหลายๆคน นั่นจึงท�ำให้กลุ่มลูกค้าที่สนใจ ใน Product เดินทางมาโดยไม่ค�ำนึงถึงการเดินทางมากเท่าไหร่
Price ในส่วนของราคาทางร้านก็ค่อนข้างที่จะคิด มาเยอะมากพอสมควร เพราะทัง้ ค่าเช่า ค่าวัตถุดิบ อย่างดีที่เลือกสรรมานั้น ก็ปฏิเสธยากเหมือนกัน อย่างเช่นทางร้านใช้ชีสและเนย โฮมเมดจากร้าน Dacheeso ของเชียงใหม่ ซึง่ ร้าน Dacheeso ก็เป็น ธุรกิจขนาดเล็กราคา ก็จะสูงขึ้นมา ท�ำให้ทางร้าน ต้องตั้งราคาให้สมเหตุสมผลกับสิ่งที่ได้รับเช่นกัน ส่วนมากก็ได้ก�ำไรไม่มาก ถือว่าพัฒนาไปเรื่อยๆ GOOD FOOD GOOD SOUL
Marketing Concept (ต่อ) Process กระบวนการของทางร้ า นเป็ น ไปอย่ า งเรี ย บง่ า ย เหมื อ นก� ำ ลั ง จะไปทานอาหาร ที่บ้านของเพื่อนนั่นเอง สามารถขอค�ำแนะน�ำหรือให้ทางร้านแนะน�ำเมนูอาหารที่ต้องการได้ อย่างเป็นกันเอง Phisical Evident บรรยากาศภายในร้านถูกออกแบบมาให้ รู้สึกเหมือนกับว่าเราก�ำลังรับประทานอาหาร อยู่ที่บ้าน ก าร นั่ ง ท านกั บ พื้ น หรือจะนั่งเก้าอี้ บรรยากาศสบายๆ เงียบสงบ โทนสีขาวของบ้าน ไม้สะอาดตา โล่งโปร่ง เย็นสบาย มีลมพัดผ่าน ตลอด เหมาะกับการมานั่งท�ำงานที่ต้องใช้สมาธิ หรือพักผ่อนหย่อนใจ ทานอาหารเพื่อสุขภาพ
Prople ทางร้านไม่มีพนักงาน แต่มีเพื่อนคอยบริการอยู่ การบริการของที่นี่มีจะมีพี่ผู้หญิง อาจจะหนึ่งหรือสองคนซึ่งก็เป็นหุ้นส่วนของทางร้านนั่นเอง คอยรับลูกค้า ดูแลพูดคุยกับลูกค้า อย่างเป็นกันเอง ให้ความรู้สึกเหมือนได้นั่งคุยเล่นกับเพื่อน
GOOD FOOD GOOD SOUL
Project Management 1. Planing - On Startegy จะรู้ได้อย่างไรว่าการวางแผนท�ำธุรกิจจะดีหรือไม่ดี เนื่องจากทางร้านไม่มีใครเก่งด้านการวางแผนท�ำธุรกิจ การตลาด ทุกอย่างเกิดขึ้น เพราะความชอบ นั่นจึงท�ำให้ทางร้านต้องค่อยๆเป็นค่อยๆไปในด้านการท�ำธุรกิจ - Product Development จะขายให้ใคร กลุ่มลูกค้าวัยไหน ไม่มีกลุ่มลูกค้าที่แน่นอน เนื่องจากที่ร้านไม่มีคนที่เก่งเรื่องการตลาดอย่างจริงจัง การก�ำหนดอะไรหลายๆอย่างเพื่อดึงดูดลูกค้าจึงยังไม่แน่นอน แต่จะบางช่วงที่เป็นช่วงเทศกาล ลงแม็ ก กาซี น ลู ก ค้ า ก็ จ ะเดิ น ทางมาที่ ร ้ า นเยอะกว่ า ปกติ ส่ ว นลู ก ค้ า ประจ� ำ ก็ จ ะเป็ น ชาวต่างชาติ คนเกาหลี ญี่ปุ่น และฝรั่งที่พักและท�ำงานอยู่บริเวณใกล้ๆกับร้าน - On Marketing ใช้หลักการ 4p+3p ในการท�ำธุรกิจ Product อาหาร การคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีที่สดใหม่ทุกวัน Promotion เพราะกลยุทธ์ทางการตลาดของทางร้านมีน้อย จึงท�ำให้การจัดการของร้านต้องค่อยเป็นค่อยไป Place การใช้สื่อในการประชาสัมพันธ์ที่ตั้งของร้าน ท�ำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น Price ราคาที่สมเหตุสมผลกับสิ่งที่มอบกลับคืนให้ลูกค้า
GOOD FOOD GOOD SOUL
Project Management (ต่อ) 2. Organizing การจัดระเบียบองค์กร ด้วยความที่เป็นร้านที่ลงทุนกันถึง 6 คน มีทั้งเพื่อนที่ลงทุน แต่ไม่ได้อยู่ประจ�ำที่ร้าน การจัดการส่วนใหญ่จึงเป็นของเพื่อนที่อยู่ดูแลร้าน ทั้งการจัดการ ค่าใช้จ่ายในแต่ละส่วน การเลือกสรรวัตถุดิบ การดูแลบริการลูกค้า 3. Leading การเป็นที่รู้จักในกลุ่มเพื่อน กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ และเกิดการแชร์ การพูดแนะน�ำปากต่อปากเกี่ยวกับร้าน การเข้าร่วมกิจกรรมไม่ว่าจะเป็นการออกบูท ตามงานศิลปะ การรับ จัด Event ที่ ร ้ าน เช่ นงานเกิ ดตั วหนั งสื อ สอนเด็ ก ท� ำ อาหาร และ การเข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งในงาน TCDC Chiang Mai Design Week ในหัวข้อ RE+PAIR ออกแบบของ ออกแบบชี วิ ต จึ ง ท� ำ ให้ มี ก ลุ ่ ม ลู ก ค้ า ใหม่ ๆ เดิ น ทางมาที่ ร ้ า นเพิ่ ม มากขึ้ น และในอนาคตอาจจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นกว่านี้ยิ่งๆขึ้นไป 4. Monitoring ในเมื่อเป็นร้านอาหาร สิ่งที่ส�ำคัญที่สุดคือวัตถุดิบที่สดใหม่ และสะอาด ทางร้านเลือก ใช้ผักปลอดสารพิษ จากข่วงเกษตรอินทรีย์ หรือโครงการหลวง ซึ่งจะมีผักสดใหม่สะอาดมาให้ เลือกสรรตลอดเวลา และการผลิดโยเกิรต์ โฮมเมดของทางร้านก็มกี ารผลิตวันต่อวัน เพื่อความ สดใหม่ของรสชาติ
GOOD FOOD GOOD SOUL
Project Management (ต่อ) สถานภาพทางสังคม จุดแข็งจุดอ่อนของร้านคืออะไร ?
จุดแข็ง คือ การบ่งบอกเอกลักษณ์ของร้านที่ชัดเจน ว่าเป็นร้านอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพ
แต่กย็ งั มีเมนูทมี่ เี นือ้ สัตว์ หรือชีสให้เลือกสรร บรรยากาศกันเองเหมือนมาทานอาหารทีบ่ า้ นเพือ่ น และตอนนี้มีการจัดส่งขนมปังโฮมเมดตามสั่งทั่วประเทศด้วย ในอนาคตก็ จ ะมี Homemade Yogurts ทีส่ ามารถซือ้ กลับไปทานทีบ่ า้ นได้
จุดอ่อน คื อ เนื่ อ งจากเป็ น ร้ า นที่ พึ่ ง เปิ ด ท� ำ ให้ เ มนู อ าหารยั ง ไม่ แ น่ น อน จึ ง ท� ำ ให้ ลู ก ค้ า มาบางวันอาจจะไม่มีเมนูนี้ การติดตั้งป้ายบอกแผนที่การไปร้านยังไม่ค่อยชัดเจน
GOOD FOOD GOOD SOUL
BRANDING Good Food Good Soul แตกต่างจากคู่แข่งร้านอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆตรงที่ ความเป็นกันเองของทางร้าน ความสดใหม่ของอาหาร และอาหารโฮมเมดที่ทางร้านท�ำขึ้นเอง บรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เหมือนการทานข้าวที่บ้าน และเมนูที่สามารถเลือกสรรได้ หลากหลาย มีเมนูใหม่แนะน�ำเสมอๆ หลักการ Brand Awaness การที่ลูกค้าสามารถรับรู้แบรนด์และจดจ�ำได้จาก การพูดปากต่อปาก การติดตาม มาจากแมกกาซี น การเข้ า ร่ ว มกิ จ กรรมไม่ ว ่ า จะเป็ น การออกบู ท ตามงานศิ ล ปะ การรับจัด Event ที่ร้าน เช่นงานเกิ ดตั วหนั งสื อ สอนเด็ ก ท� ำ อาหาร และการเข้าร่วมเป็น ส่วนหนึ่งในงาน TCDC Chiang Mai Design Week ในหั วข้ อ RE+PAIR ออกแบบของ ออกแบบชีวิต สิ่งเหล่านี้จะช่วยท�ำให้แบรนด์มีอิทธิพลต่อกลุ่มเป้าหมายหลักโดยการจดจ�ำผ่าน ระบบสื่อสาร
GOOD FOOD GOOD SOUL
หลักการ Brand Elements แบรนด์ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ การใช้ สื่ อ ทุ ก ประสาทสั ม ผั ส โดยเฉพาะ Visual culture เช่น การสร้างโลโก้ที่บ่งบอกแบรนด์ ให้ ผู ้ ค นที่ พ บเห็ น ดู แ ล้ ว เกิ ด ความสนใจอยากมาร้ า นเรา อยากทานอาหารร้านเรา หลักการ Brand Identity อั ต ลั ก ษณ์ ข องแบรนด์ คื อ การแสดงออกของแบรนด์ ผ่านเครือ่ งหมายการค้าและสือ่ ชนิดต่างๆ ใน Social Network อย่างเช่น Facebook Twitter Tumblr เป็นต้น ร้านต้องการ ให้ลูกค้ารับรู้เพื่อที่จ ะขยายธุ ร กิ จ ซึ่ ง ก็ ไ ด้ ส ร้ า งรู ป แบบการ จ�ำภาพลักษณ์ของร้านให้แก่ลูกค้า และสิ่งที่เป็นจุดสูงสุดของ แบรนด์ก็คือ Brand Loyalty เมื่อลูกค้าอยากทานอาหาร เพื่อสุขภาพ ก็จะนึกถึงที่นี่อันดับแรก เพราะเชื่อว่าจะได้รับสิ่งที่ ดีและต้องการอย่างต่อเนื่อง
GOOD FOOD GOOD SOUL
We’re passionate about making locally grown food accessible. We believe that food shapes our life, so each plate is made and served with love. Come in and let’s nurture our bodies and our souls together. GOOD FOOD GOOD SOUL
ดุจดาว จันทร์เอี่ยม 560310249 Media Arts and Design, Chiang Mai University