air-o-convect
Un perfetto tuttofare
electrolux air-o-convect
air-o-convect: il forno che mancava! Finalmente un’ alternativa: il nuovo forno a convezione air-o-convect è soprattutto semplice da usare. Potente, versatile (grazie ai diversi livelli di umidità), dotato di lavaggio automatico, air-o-convect è il forno ideale per ogni cucina.
Mense di piccole, medie dimensioni Self service e punti di ristorazione veloce Gastronomie, macellerie e supermercati Ristoranti e hotel
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electrolux air-o-convect
Un forno semplice ma potente per migliorare il lavoro quotidiano Con il nuovo air-o-convect si puo’: grigliare, stufare, brasare, rosolare. È ideale anche per la cottura di pane, dolci, focacce, ecc. Garantisce ottimi risultati di cottura in tutta sicurezza e in base alle normative HACCP. Il segreto di una cottura uniforme • Le particolari lame curve della ventola permettono all’aria calda di raggiungere uniformemente ogni angolo della camera di cottura. I fori posizionati nella parte posteriore della ventola aspirano aria fresca dall’esterno eliminando l’umidità in eccesso. L’aria proveniente dall’esterno passa attraverso la ventola e gli elementi riscaldanti, viene quindi pre-riscaldata prima di raggiungere il cibo • La funzione di mantenimento (ventilazione ad impulsi) è particolarmente indicata per la panificazione e le cotture lente, mentre la ventola a piena velocità è perfetta per la cottura di carne, pesce e verdure La sonda intelligente Per un risultato di cottura perfetto basta inserire la sonda nel cibo, selezionare la temperatura desiderata e... il forno fa da se’! air-oconvect arresta il processo di cottura quando la temperatura al cuore del prodotto viene raggiunta.
Ventola a doppia funzione
La cottura in più fasi Due diverse fasi di cottura nello stesso processo. Es.: una, per incrementare istantaneamente il livello di umidità, l’altra ad alte temperature per ottenere una croccantezza extra del cibo.
Sonda
La doppia porta in vetro • Assicura protezione contro le scottature • Facilita le operazioni di pulizia • In acciaio inox AISI 304 • Dotata di canalina per raccolta acqua di condensa
Canalina raccolta acqua
Doppia porta in vetro
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11 livelli di umidità air-o-convect: un perfetto tuttofare grazie alle sue prestazioni e agli 11 livelli di umidità.
11 settings for your automatic humidifier A convezione
0 Nessuna umidità, valvola di scarico aperta (per rosolare, gratinare)
1-2 Bassa umidità (per tutte le piccole porzioni di carne e pesce)
Nessuna umidità aggiuntiva
3-4 Medio-bassa umidità (per grosse pezzature di carne, per polli arrosto, per lievitazione)
7-8 Medio-alta umidità (per stufato di verdure)
5-6 Media umidità (per piccole porzioni di carne e pesce, per verdure)
9-10 Umidità elevata (per carni bianche, rigenerazione di cibi pre-cotti)
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Massima chiarezza per una grande semplicità d’uso
2 fasi di cottura (vedi ricettario) Interruttore principale on/off
Start/stop del processo di cottura
11 livelli di umidità
Digital temperature display set and real Time/food probe display set and real Ventilazione ad impulsi
Iniezione manuale acqua
Funzione HACCP Cicli lavaggio Valvola di scarico umidità cella
Raffreddamento rapido
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11 livelli di umidità
Dalla rosolatura alla brasatura
Display temperatura
Le cifre in verde indicano la temperatura effettiva, mentre quelle in rosso mostrano la temperatura pre-impostata. Sono visualizzate contemporaneamente per una maggior flessibilità dell’operatore
Display tempo/ Le grandi cifre in verde mostrano il tempo residuo effettivo, invece sonda quelle piccole rosse comunicano il tempo pre-impostato. Sono visualizzate contemporaneamente per una maggior flessibilità dell’operatore Ventilazione ad La ventilazione delicata ad impulsi è ideale per le cotture lente, per la impulsi panificazione e per mantenere il cibo in caldo
HACCP
Monitoraggio HACCP tramite una stampante locale (HACCP basic) o una rete PC integrata (HACCP avanzato)
Lavaggio
Un sistema di pulizia automatico integrato con 4 cicli pre-impostati (dal leggero all’extra-forte) e un programma semi-automatico
Valvola di scarico umidità cella
La valvola aperta garantisce una croccantezza extra dei cibi
Manopola
Per impostazione umidità, temperatura camera di cottura, tempo, temperatura sonda e ciclo automatico di pulizia
Iniezione manuale acqua
Aumenta istantaneamente l’umidità in camera in base alle proprie esigenze
Raffreddamento Viene attivato manualmente per passare da un tipo di cottura ad un altro in tempi rapidissimi. Inoltre si puo’ azionare quando la rapido temperatura è inferiore rispetto a quella reale
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Lavaggio automatico integrato Pulire il vostro forno non è mai stato cosi’ facile! È possibile scegliere tra i cicli di lavaggio completamente automatici o il programma semi-automatico.
4 cicli automatici pre-impostati: dal ciclo “leggero” all’ “extra-forte”, da 35 fino a 110 minuti, in base alle esigenze del cliente • Pulizia della camera interna (in acciaio inox AISI 304) completamente automatica • Integrato e facile da usare: non esistono ulteriori dispositivi o strumenti aggiuntivi • Raffreddamento automatico della camera di cottura quando la temperatura è superiore ai 70° C • Modalità stand-by automatica: non è necessario attendere il termine del ciclo di pulizia • In caso di mancanza di alimentazione durante la fase di lavaggio, non appena viene ripristinata l’energia elettrica, il forno air-o-convect, risciacqua automaticamente la camera di cottura per rimuovere eventuali residui di detersivo Lavaggio semi-automatico: • Sono necessari 18 minuti per completare il ciclo: 1 minuto di avvio, 5 minuti di gettiti di vapore per sciogliere lo sporco, un allarme segnala all’operatore di spruzzare detergente, 2 minuti di pausa per consentire al detergente di agire sulle pareti della camera, gli ultimi 10 minuti per associare l’azione del vapore con il detergente • In ultimo, è necessario attivare un risciaquo manuale per ottenere una sicura e pulita camera di cottura • 6-10 litri di acqua per il vapore e il risciacquo manuale • È possibile utilizzare qualsiasi tipo di detergente
Il ciclo di lavaggio ‘extra-forte’ è stato programmato per pulire il forno utilizzato a pieno carico per cuocere polli, per 3 volte di seguito a 200°C per 45 minuti.
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Aria pulita in cucina Basse emissioni di gas nocivi e alta efficienza (quindi risparmio fino al 20% sui consumi di gas). Il tutto, certificato da Gastec.
• I nuovi bruciatori a gas (camera di cottura e boiler) e lo scambiatore di calore di tipo corrugato, aumentano l’efficienza del trasferimento di calore alla camera di cottura. Garantiscono elevata efficienza e riducono il consumo di gas fino al 20% rispetto ai tradizionali forni combi con bruciatori di gas ad aria soffiata. Certificazione
Alta Efficienza &
Basse emissioni Fattori di calcolo per il risparmio: • Confronto con elevati standard di efficienza dei forni combi • Risparmio dei costi basato su vari tipi di cotture (lasagna, arrosto, patate al vapore...)
Risparmi annuali con i bruciatori a gas air-o-system € 7.056,00
€ 2.352,00 € 1.176,00 € 294,00
piccolo ristorante 100 pasti al giorno personale di cucina: 3 persone 280 giorni lavorativi all’anno
€ 588,00
grande ristorante 250 pasti al giorno personale di cucina: 8 persone 280 giorni lavorativi all’anno
albergo 500 pasti al giorno personale di cucina: 16 persone 365 giorni lavorativi all’anno
ospedale 1000 pasti al giorno personale di cucina: 32 persone 365 giorni lavorativi all’anno
cucina centralizzata 3000 pasti al giorno personale di cucina: 100 persone 280 giorni lavorativi all’anno
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Una gamma completa Un’ampia scelta di modelli per soddisfare ogni necessità! Dal forno più piccolo a quello più grande, in versione gas ed elettrico.
air-o-convect 6 GN 1/1 Capacità max: 30 kg. Ideale per: 40 - 60 pasti al giorno.
air-o-convect 10 GN 1/1 su base armadiata Capacità max: 50 kg. Ideale per: 60 - 100 pasti al giorno.
air-o-convect 20 GN 1/1 con carrello Capacità max: 100 kg. Ideale per: 140 - 200 pasti al giorno.
air-o-convect 10 GN 2/1 su base aperta Capacità max: 70 kg. Ideale per: 100 - 140 pasti al giorno.
air-o-convect 20 GN 2/1 con carrello Capacità max: 180 kg. Ideale per: 200 - 360 pasti al giorno
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Flessibility Si può scegliere la combinazione perfetta, quella che si adatta meglio alle diverse esigenze, per risparmiare spazio e organizzare al meglio il lavoro in cucina.
Forno+forno 6 GN 1/1 su 6 GN 1/1
Forno+forno 6 GN 1/1 su 10 GN 1/1 o 6 GN 1/1 su 10 GN 2/1
Forno+abbattitore/ congelatore 6 GN 1/1 su 6 GN 1/1
Forno+base 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 o 10 GN 2/1 su base aperta o base armadiata neutra o armadiata calda
Electrolux offre la gamma piĂš ampia di forni presente sul mercato. Tutte queste combinazioni sono disponibili per i forni air-o-convect e air-o-steam. Tutti i forni Electrolux sono compatibili con gli abbattitori air-o-chill.
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Una gamma completa di accessori per ogni necessità Con l’ampia disponibilità di accessori, air-o-convect, soddisfa anche i clienti piÚ esigenti.
Gastronomia 922005 Struttura scorr. portateglie + ruote passo 65mm (std) per forno 6 GN 1/1 922006 Struttura scorr. portateglie + ruote passo 65mm (std) per forno 10 GN 1/1 922043 Struttura scorr. portateglie + ruote passo 65mm per forno 10 GN 2/1 922008 Struttura scorr. portateglie + ruote passo 80mm per forno 5 GN 1/1 922009 Struttura scorr. portateglie + ruote passo 80mm per forno 8 GN 1/1 922045 Struttura scorr. portateglie + ruote passo 80mm per forno 10 GN 2/1 922007 Carrello con struttura portateglie passo 63mm (std) per forno 20 GN 1/1 922010 Carrello con struttura portateglie passo 80mm per forno 20 GN 1/1 922044 Carrello con struttura portateglie passo 63mm (std) per forno 20 GN 2/1 922046 Carrello con struttura portateglie passo 80mm per forno 20 GN 2/1
Panificazione 922065 Struttura teglie pasticceria (400x600), per forno 6 GN 1/1 passo 80mm e pasticceria 922066 Struttura teglie pasticceria (400x600), per forno 10 GN 1/1 passo 80mm 922067 Struttura teglie pasticceria (400x600), per forno 10 GN 2/1 passo 80mm 922068 Carrello con struttura teglie pasticceria (400x600), per forno 20 GN 1/1 passo 80mm 922069 Carrello con struttura teglie pasticceria (400x600), per forno 20 GN 2/1 passo 80mm
Banqueting
922015 Struttura banqueting per 30 piatti passo 65mm per forno 10 GN 1/1 922071 Struttura banqueting per 23 piatti passo 85mm per forno 10 GN 1/1 922052 Struttura banqueting per 51 piatti passo 75mm per forno 10 GN 2/1 922016 Carrello con struttura banqueting 54 piatti passo 74mm per forno 20 GN 1/1 922072 Carrello con struttura banqueting 45 piatti passo 90mm per forno 20 GN 1/1 922055 Carrello con struttura banqueting 92 piatti passo 85mm per forno 20 GN 2/1
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Sistemi di movimentazione
922074 Kit per strutt. scorrevole con binario+maniglia per forno 6&10 GN 1/1 922047 Kit per strutt. scorrevole con binario+maniglia per forno 10 GN 2/1 922004 Carrello per forni 6&10 GN 1/1 922042 Carrello per struttura teglie scorrevole per forno 10 GN 2/1 922013 Copertura termica per forno 10 GN 1/1 922048 Copertura termica per forno 10 GN 2/1 922014 Copertura termica per forno 20 GN 1/1 922049 Copertura termica per forno 20 GN 2/1 922287 Carrello raccolta grassi con sgocciolatoio + bacinella raccolta, per forni 6&10 GN 1/1,LW
In generale
921305 Addolcitore acqua automatico 921306 Sanitizzatore resine per addolcitore acqua 922186 Filtro acqua per forni 6&10 GN 1/1, 10 GN 2/1 e 20 GN 1/1 922104 Filtro acqua per forni 20 GN 2/1 922003 Kit ruote per base forno 6&10 GN 1/1 922012 Kit 4 piedini regolabili 922235 Condensatore fumi per forni a gas LW lengthwise 922021 Supporto teglie per base aperta per forni 6 e 10 GN 1/1 922041 Supporto teglie per forni 10 GN 2/1 922286 Kit guide pasticceria (400x600mm) per basi forni 6&10 GN 1/1 922087 Supporto base per installazione forni 6 GN 1/1 con cappa 922246 Filtro per pannello di controllo forni 6&10 GN 1/1, LW 922247 Filtro per pannello di controllo forni 10 GN 2/1, LW 922177 Filtro grassi per forno 6 GN 1/1 922178 Filtro grassi per forni 10 GN 1/1 & GN 2/1 922179 2 fi ltri grassi per forno 20 GN 1/1 & GN 2/1 922265 Nasello chiusura per porta a doppio scatto per forni 922171 Doccia laterale esterna 922195 Base aperta per forno 6&10 GN 1/1 con supporto teglie 922223 Base armadiata per forno 6&10 GN 1/1 922227 Base armadiata calda con umidificatore per forni 6&10 GN 1/1 922198 Base aperta per forno 10 GN 2/1 con supporto teglie 922234 Base armadiata per forno 10 GN 2/1 922238 Base armadiata calda per forno 10 GN 2/1 922216 Kit di sovrapposizione forni gas 6 GN 1/1 su 6&10 GN 1/1 922217 Kit di sovrapposizione forni elettrico 6 GN 1/1 su 6&10 GN 1/1 640796 Cappa “odourless/cattura odori� per forni air-o-steam/ air-o-convect elettrici 6&10 GN 1/1 640791 Cappa senza motore per forni 6 e 10 GN 1/1 640793 Cappa senza motore per forni 10 GN 2/1 640792 Cappa con motore per forni 6 e 10 GN 1/1 640794 Cappa con motore per forno 10 GN 2/1
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... e ancora!
Base armadiata neutra per forno 6 GN 1/1 e 10 GN 1/1
Base armadiata calda con umidificatore per forno 6 GN 1/1 e 10 GN 1/1
Base aperta per forno 6&10 GN 1/1 con supporto teglie
Carrello per struttura teglie scorrevole per forno 10 GN 2/1
Kit per struttura scorrevole con binario + maniglia per forno 6&10 GN 1/1
Struttura scorrevole portateglie + ruote per forno 10 GN 1/1 o 10 GN 2/1 passo 65 mm o 80 mm
Struttura scorrevole portateglie + ruote per forno 6 GN 1/1 passo 65 mm o 80 mm
Carrello con struttura porta teglie per forno 20 GN 1/1 o 20 GN 2/1, passo 63 mm o 80 mm
Carrello raccolta grassi con sgocciolatoio + bacinella raccolta, per forni 6&10 GN 1/1, LW
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Teglia antiaderente U-PAN GN 1/1 H=20, 40 o 65 mm
Griglia speciale per forno GN 1/1 doppio uso
Griglia in alluminio GN 1/1 (per grigliare bistecche e verdure)
Griglie per polli GN 1/1 (8 per griglia), GN 1/2 (4 per griglia)
2 cesti per friggere
Teglia panificazione in alluminio forato specifica per baguette (5 file)
Teglia panificazione in alluminio pieno (400x600) con 4 bordi
Griglia in acciaio GN 1/1
Bacinella forata
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L’Azienda si riserva il diritto di modifiche tecniche senza preavviso.
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