IL PICCOLO CASEIFICIO COMPLETO ED ECONOMICO, PER PRODURRE FORMAGGI FRESCHI DI GIORNATA. Cheesemaster ti aiuterà ad impostare la tua produzione di formaggi freschi di giornata, con la massima semplicità. Le procedure sono facili e sicure, pensate per avere un controllo totale sulla qualità del formaggio prodotto.
A CHI SI RIVOLGE?
Trasformare il proprio latte in azienda o in città, per un controllo della tracciabilità trasparente e reale. Per chi desidera creare una nuova attività affittando un locale, trasformandolo in un piccolo laboratorio artigianale. Potranno dedicare un angolo del loro spazio alla lavorazione offrendo un valore aggiunto alla loro offerta: la qualità dei loro prodotti freschi. Potranno ampliare facilmente e senza investimenti impegnativi, la gamma dei prodotti per la vendita del loro spaccio aziendale.
Ideale per i ristoranti che intendono caratterizzarsi, producendo e servendo formaggi freschi sulle tavole dei loro clienti. Perfettamente in linea con la filosofia del progetto, gli agriturismi potranno offrire ai propri clienti prodotti sempre freschi, non solo caseari,ma anche succhi di frutta dei propri frutteti.
4 CICLI DI PRODUZIONE GIORNALIERI
5
72.000 lt ALL’ANNO 1.440 lt ALLA SETTIMANA 240 lt AL GIORNO
5
144.000 lt ALL’ANNO 2.880 lt ALLA SETTIMANA 480 lt AL GIORNO
POTRAI PRODURRE CON SEMPLICITÁ
LATTE INNESTO
LATTE FRESCO DI GIORNATA
YOGURT E YOGURT DA BERE
RICOTTA
PRIMO SALE
CACIOTTA
ROBIOLA
PANNA COTTA
STRACCHINO
pastorizzato a bassa temperatura e non bollito
e tanti tipi di formaggio diversi a latte crudo e termizzato
LABORATORIO BASE superficie 40 mq
2
LABORATORIO STRUTTURATO superficie 40 mq
1) Valorizzare l’ambiente e il territorio: - produzioni nel territorio per un consumo locale - sostenere le piccole aziende agricole, dando la possibilità di trasformare il latte in città - incoraggiare le produzioni di formaggi di assoluta qualità, prodotti con un latte di qualità - si possono lavorare anche piccole quantità di latte (30/60 lt) in spazi ridotti - creare posti di lavoro: è sufficiente la lavorazione di 500 lt di latte a settimana per creare un nuovo posto di lavoro. 2) Risparmio energetico: - piccole quantità di prodotto realizzabili evitando gli sprechi conseguenti al sovradimensionamento degli impianti. 3) Difesa delle economie locali e la loro valorizzazione: - impostazione di unl modello economico che non solo mantenga il reddito delle piccole aziende agricole ma, allo stesso tempo, sia fattore determinante per la nascita di nuove realtà, con la conseguente creazione di nuovi posti di lavoro e nuove professionalità, anche all’interno dell’azienda agricola stessa. 4) Investimenti iniziali contenuti
Nata nel 1946, Carpigiani rappresenta da sempre l’eccellenza tecnica delle macchine per la produzione di gelato artigianale, meglio conosciuto come “gelato all’italiana” e di gelato mantecato espresso, o “gelato soft”. Attorno all’attività produttiva, Carpigiani ha sviluppato nel corso degli anni, un polo culturale d’eccellenza per la comprensione e l’approfondimento di Storia, Cultura e Tecnologia del Gelato Artigianale, grazie soprattutto all’attività ormai diffusa nei 5 continenti della Carpigiani Gelato University e la recente nascita del Gelato Museum, primo museo al mondo dedicato al gelato.
Nata i primi anni del 1900 la Latteria Perenzin produce formaggi tradizionali e biologici di capra, vacca e bufala, provenienti da allevamenti veneti. Le lavorazioni strettamente artigianali, sono direttamente seguite dal Mastro Casaro Carlo Piccoli che vanta un’esperienza trentennale maturata su tutta la filiera. Coppia nella vita e nel lavoro, Carlo e la moglie Emanuela Perenzin, sono stati eletti Migliori Professionisti del Formaggio al Concorso Alma Caseus 2012. L’innovazione, il rispetto delle tradizioni, e la capacità di saper inventare nuovi prodotti caratterizzano da sempre l’azienda, che distribuisce nei migliori negozi specializzati BIO d’Italia ed esporta in Europa, USA, Canada e Australia. Perenzin Latteria, Bagnolo di San Pietro di Feletto TV - ITALY via Cervano 85 - tel / fax +39.0438.21355 - www.perenzin.com
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CON I CORSI DELL’ACCADEMIA INTERNAZIONALE DELL’ARTE CASEARIA Innovazione, sperimentazione, tradizione, esperienza, tecnologia e passione dell’Arte Casearia. L’Accademia mette a disposizione l’esperienza pluriennale di artigiani del settore, le risorse tecnologiche e commerciali di importanti aziende, per tutti coloro che intendono evolvere e incrementare la propria professionalità. accademia.artecasearia@gmail.com - www.accademiacasearia.com
11/2014
www.bipiuci.it | printed
I VALORI DEL “SISTEMA CASEARIO CARPIGIANI - PERENZIN”