air-o-steam Touchline La nuova era di forni combinati
Ricette e consigli per le Aziende Agricole
air-o-steam Touchline ALIMENTO
Q.TA’ DI CARICO PER CICLO DI COTTURA 1a FASE TEGLIA (Kg)
TEMPO DI COTTURA 1a FASE
CICLO DI COTTURA 2a FASE
TEMPO DI COTTURA 2a FASE
Peperonata fresca a pezzi, taglio 3x3 cm
2,5
Convezone, 50% umidità 150 °C
10 min
Convezione, valvola aperta 140 °C
50 min
Melanzane fresche al funghetto, taglio 2x2 cm
2
Convezione, 80% umidità 150 °C
15 min
Convezione, valvola aperta 140 °C
45 min
Cipolline borettane fresche
2
Convezione, 80% umidità 140 °C
30 min
Convezione, 20% umidità 130 °C
15 min
Zucchine trifolate, taglio a rondella
2
Convezione, 80% umidità 150 °C
20 min
Convezione, 20% umidità 150 °C
30 min
Peperoni freschi alla griglia, taglio a falde
1
Convezione, 10% umidità 240 °C
12/15 min
Melanzane fresche alla griglia, taglio 1 cm
1
Convezione, 10% umidità 240 °C
12/14 min
Peperoni freschi ripieni
14 pezzi
Convezione, 30% umidità 140 °C
20 min
Convezione, 10% umidità 130 °C
15 min
Pomodori freschi ramati gratinati
20 pezzi
Convezione, 30% umidità 120 °C
15 min
Convezione, valvola aperta 130 °C
25 min
Cavolfiori freschi cucinati in busta sottovuoto con liquido di governo*
1,2
Vapore 93 °C
20 min
Zucchine fresche a bastoncino, cucinati in busta sottovuoto con liquido di governo*
1,2
Vapore 93 °C
20 min
* Acqua fredda, sale, zucchero
air-o-steam Touchline, una nuova era di forni combinati che garantiscono un sistema di cottura semplice ed intuitivo, perfetto per qualunque tipo di preparazione, nonchè la soluzione ideale per le aziende agricole che desiderano specializzarsi nella trasformazione dei loro prodotti. ALIMENTO
Q.TA’ DI CARICO PER CICLO DI COTTURA 1a FASE TEGLIA (Kg)
TEMPO DI COTTURA 1a FASE
Carote fresche a rondelle, 10 mm di spessore, cucinate in busta sottovuoto
1,2
Vapore 93 °C
30 min
Patate fresche arroste, tagliate a quarti
2,5
Automatico
30/40 min (dipende dalla doratura che si vuole)
Vapore 93 °C
40/50 min a seconda della qualità del prodotto
Carciofi freschi interi, cucinati in busta sottovuoto
2
Finocchi freschi, tagliati a spicchi, cucinati in busta sottovuoto con liquido di governo*
2,5
2,5
30/40 min a seconda della qualità del prodotto
Fagiolini freschi interi, cucinati in busta sottovuoto con liquido di governo*
2
Vapore 93 °C
20/30 min
Pesche fresche sciroppate, tagliate a metà e cucinate in busta sottovuoto
2
Vapore 85 °C
30/50 min dipende dalla maturazione
Albicocche fresche sciroppate, tagliate a metà e cucinate in busta sottovuoto
2
Vapore 85 °C
30/50 min dipende dalla maturazione
Mele golden fresche, pelate e lasciate intere e cucinate in busta sottovuoto
2
Vapore 85 °C
46/60 min dipende dalla maturazione
Mele golden fresche, pelate e tagliate a quarti e cucinate in busta sottovuoto
1,5
Vapore 85 °C
25/35 min dipende dalla maturazione
CICLO DI COTTURA 2a FASE
TEMPO DI COTTURA 2a FASE
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