Cartilha Aproveitamento Integral de Alimentos

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O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NO BRASIL Considerado um dos maiores produtores de alimentos do mundo, o Brasil também é um dos países que mais desperdiça comida: segundo dados da Embrapa, anualmente, mais de 26 milhões de toneladas de alimentos têm o lixo como destino. O desperdício ao longo da cadeia produtiva segue a seguinte proporção: 20% na colheita; 8% no transporte e armazenamento; 15% na indústria de processamento; 1% no varejo; 20% no processamento culinário. Uma casa brasileira desperdiça, em média, 20% dos alimentos que compra, o que corresponde a uma perda de US$ 1 bilhão por ano – o suficiente para alimentar aproximadamente 2 milhões de pessoas.

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PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E MEIO AMBIENTE Desde meados do século 18, a humanidade presenciou uma mudança no modelo de produção de alimentos no mundo. Com o crescimento populacional e a aglomeração das pessoas nos centros urbanos, a produção de alimentos deixou de ser de subsistência e passou a ser industrial. Com isso, vários aspectos da cadeia produtiva de alimentos começaram a impactar negativamente no meio ambiente, como: 3


• Água que não vemos: você não vê, mas todo alimento precisa de água potável para ser produzido, como, por exemplo: um quilo de manteiga consome 18 mil litros de água, enquanto um quilo de arroz consome 2,5 mil litros. • Longas distâncias: como as áreas rurais são distantes dos centros urbanos, o transporte de longas distâncias consome mais combustíveis e emite mais poluentes. • Menos embalagens: as embalagens excessivas e superdimensionadas aumentam desnecessariamente a quantidade de lixo gerado no momento de preparo dos alimentos. • As vacas e o metano: os flatos das mais de 200 milhões de cabeças de gado no Brasil produzem gás metano, um dos responsáveis pelo agravamento das mudanças climáticas. • Desmatamento: em alguns casos, a pecuária extensiva e a grandes monoculturas são responsáveis pelo desmatamento de áreas protegidas. • Lixo orgânico: considerando que no Brasil mais da metade de todo o lixo produzido é composta por matéria orgânica, isso cria um passivo ambiental negativo, abarrotando os lixões e aterros sanitários com material não reciclável. • Agrotóxicos na alimentação: as grandes monoculturas e o cultivo de alimentos fora de época necessitam de altas doses de herbicidas e pesticidas, pois são mais suscetíveis a devastações por pragas. Por isso, compre de acordo com a sazonalidade: 4


FRUTAS

JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

ABACAXI AMEIXA BANANA-PRATA BANANA-TERRA CAJU CAQUI COCO-VERDE GOIABA LARANJA-LIMA MAÇÃ MAMÃO COMUM MANGA MARACUJÁ MELANCIA MELÃO MORANGO PERA PÊSSEGO UVA COMUM LIMÃO

HORTALIÇAS

JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

ALHO NACIONAL BATATA BETERRABA CEBOLA CENOURA MANDIOCA/AIPIM ABOBRINHA BERINJELA CHUCHU MILHO-VERDE PIMENTA QUIABO TOMATE VAGEM ALFACE AGRIÃO COUVE-FLOR ESPINAFRE REPOLHO

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O QUE É APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS? Prática que teve início em meados da década de 1960, com a finalidade de aproveitar partes do alimento que tradicionalmente eram desprezadas, como, por exemplo: folhas, cascas, entrecascas, talos e sementes.

POR QUE APROVEITAR INTEGRALMENTE OS ALIMENTOS? • Evita o desperdício de alimentos; • diminui a quantidade de lixo gerado; • reduz os custos com a compra de alimentos; • produz pratos saudáveis e ricos em nutrientes; • reduz os impactos no meio ambiente (desgaste do solo, consumo de água e de agrotóxicos).

DICAS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO Na compra: • Escolha as frutas e hortaliças da safra, sem manchas, firmes, novas, com talos e folhas; • escolha com “os olhos” e evite tocar no alimento; • prefira compras semanais em vez de mensais; • evite ir ao supermercado com fome. Na armazenagem: • Guarde as hortaliças inteiras, em vasilhames e na geladeira; • guarde as frutas inteiras e na geladeira. Se estiverem verdes, deixe-as em temperatura ambiente até ficarem maduras;

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• consuma primeiro as hortaliças, pois duram menos que as frutas. No preparo: • Aproveite as folhas, cascas, entrecascas, talos e sementes; • evite deixar o alimento de molho depois de cortado e descascado; • lave o alimento em solução clorada.

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RECEITAS Bolo-pudim de casca de tangerina INGREDIENTES: • 3 claras, 3 gemas; • 10 colheres (sopa) de açúcar; • 1 colher (chá) de casca de tangerina; • 4 colheres (sopa) de suco de tangerina; • 2 colheres (sopa) de margarina derretida; • ¼ xícara (chá) de farinha de trigo; • 1 ½ xícara (chá) de leite. MODO DE PREPARO: Bata as claras até que se formem picos moles. Aos poucos adicione 8 colheres (sopa) de açúcar, batendo até que se formem picos firmes. Bata as gemas com a casca de tangerina, o suco e a margarina. Misture a farinha de trigo com 2 colheres (sopa) de açúcar. Acrescente as gemas juntamente com o leite. 7


Acrescente as claras batidas e misture cuidadosamente. Despeje numa forma refratária quadrada. Asse em banho-maria, em forno moderado, por uns 35 a 40 minutos. Sirva morno ou gelado. Valor nutricional/ porção (100g): 220 kcal Pizza de talos de espinafre e atum INGREDIENTES: Massa: • 2 xícaras de chá de farinha de trigo; • 1 pitada de sal; • 1 pitada de açúcar; • 1 colher de sopa de óleo; • ½ tablete de fermento biológico; • ¼ xícara de chá de água morna. Recheio: • 6 xícaras de chá de talos de espinafre; • q.s. água; • 2 dentes de alho; • 1 colher de sopa de óleo; • 1 lata de atum; • ½ copo de requeijão; • ½ unidade de tomate fatiado; • 10 unidades de azeitonas. MODO DE PREPARO: Coloque, em uma tigela, a farinha, o sal, o açúcar e o óleo. Dissolva o fermento em água morna e, aos poucos, misture a água na farinha. Amasse bem com 8


as mãos até formar uma massa homogênea. Caso seja preciso para atingir o ponto ideal, acrescente mais água morna ou farinha de trigo. Desgrudando das mãos, sove a massa por cerca de 15 minutos, até ficar bastante macia. Cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora. Para o molho, misture a massa de tomate com o sal e o orégano. Reserve. Abra a massa com um rolo, na espessura desejada, coloque em forma untada e enfarinhada, espalhe o molho e leve para assar em forno pré-aquecido. Para o recheio, lave e pique os talos de espinafre. Afervente-os até que fiquem “al dente”. Retire-os e deixe escorrer bem. À parte refogue o alho no óleo e, depois, acrescente os talos de espinafre. Reserve. Por último, amasse o atum com um garfo e reserve. Monte a pizza, espalhando pela massa pré-assada os talos de espinafre, o atum e o requeijão. Decore com as rodelas de tomates e azeitonas, assando em seguida. Valor nutricional/porção (100g): 197 kcal Pasta de casca de beterraba INGREDIENTES: • 1 xícara (chá) de casca de beterraba cozida; • 2 dentes de alho; • 2 colheres (sopa) de molho shoyo; • 250g de ricota; • 150 ml de água filtrada; • 150 ml de leite; • sal a gosto. 9


MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador a casca de beterraba cozida com água, coe e reserve. Liquidifique a ricota com os temperos e o leite e acrescente o suco de beterraba. Valor nutricional/porção (20g): 9 kcal Refrigerante caseiro de laranja INGREDIENTES: • 4 unidades de cenoura; • 1 copo (200ml) de suco de limão; • casca de 1 laranja; • 3 gf (1,5ltº cada) de água com gás; • açúcar e gelo a gosto. MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cenouras com dois copos de água natural. Coe em um guardanapo e reserve o resíduo. À parte, bata o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja. Coe em peneira e acrescente a água com gás, o açúcar e o gelo. Valor nutricional/porção (200 ml): 87 kcal Fontes: Abril Planeta Sustentável, Embrapa, Instituto Akatu, ONG Banco de Alimentos.

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