MANUAL DE BIENVENIDA
2013
MANUAL DE BIENVENIDA
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ÍNDICE Carta de Bienvenida..........................................................................................................5 Historia de la Cofradía.......................................................................................................7 Declaración de Misión, Visión y Valores de la Cofradía.......................................................8 Órganos de Gobierno y Organigrama de la Cofradía........................................................10 Elementos distintivos de la Cofradía.................................................................................12 Receta y decálogo...........................................................................................................14 Carné de cofrade.............................................................................................................17 Derechos y deberes de los Cofrades.................................................................................19 Procedimiento de admisión de nuevo Cofrade.................................................................21 Datos de interés..............................................................................................................22 Cómo puedo contribuir al desarrollo de la Cofradía.........................................................23
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En nombre de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, que nos honramos en representar, nos complace expresarle nuestra más cordial bienvenida. La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés es una entidad joven, que inició su actividad en 2008 y que se ha ido consolidando, siempre con el deseo de crecer tanto en número de cofrades como en el de actividades. En la actualidad contamos con más de 170 cofrades, y a lo largo de estos años hemos ido posicionando el Salmorejo Cordobés con el objetivo de promocionar la ciudad de Córdoba y su provincia, a través de su gastronomía. La competencia es un concepto económico estrechamente ligado a la sociedad actual y no solo compiten las empresas también los territorios lo hacen entre sí. Al aparecer el turismo como fenómeno económico y social esta competencia entre territorios es más acusada. Se compite en patrimonio artístico, se compite en cultura, se compite en el folklore y se compite en gastronomía. En definitiva la gastronomía se convierte en un factor clave de competitividad entre territorios y en la promoción turística de los mismos. El salmorejo cordobés como plato o producto gastronómico está ligado desde tiempos remotos a Córdoba y su entorno. Inicialmente, como todos, ligado a la mesa familiar, a las faenas del trabajo del campo y de la ciudad, se ofrece en tabernas, en restaurantes y hasta viaja bien cuidado para los familiares y amigos, que lo demandan, en definitiva traspasa fronteras y se convierte, indiscutiblemente, con otros bienes del territorio en un valor territorial de referencia, en un factor clave de competitividad. Deseamos consolidar con nuestros cofrades una comunicación activa. Prestaremos atención a cuantos temas puedan ser de vuestro interés: Simposios, Capítulos, Seminarios, Publicaciones, actividades culturales, concursos, servicios, etc. Para que nuestros cofrades puedan disfrutar de un ambiente positivo y de hermandad, que como su propio nombre indica, constituye la esencia misma de nuestra cofradía. En este sentido, como asociación independiente, cualquier cofrade puede realizar todo tipo de propuestas, además de candidatos a nuevos cofrades, y ejecutarlas, con el respaldo de la cofradía, en beneficio de nuestra propia organización interna para divulgar y ofrecer nuestro territorio, Córdoba y provincia, a través de nuestra gastronomía, porque queremos dinamizar y poner en valor nuestra enorme riqueza, histórica y cultural, para compartirla sin fronteras y debemos reconocer estamos necesitados de vuestro ingenio, conocimientos, capacidades, ideas, iniciativas y colaboración. Desde nuestra cofradía hemos tenido siempre clara la visión de futuro y que este pasa por innovar desde la investigación, la formación, la comunicacion mediante nuevas tecnologías, la incorporación de los jóvenes, la internacionalización y en definitiva generar riqueza para nuestro territorio. Mantenemos relaciones con otras entidades asociativas como las que nos han llevado a organizar en 2012 el X Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas, en Córdoba, con un notable éxito de participación y así fomentar otras actividades que entendemos pueden resultar de interés. Es nuestro deseo fortalecer esa línea de actuación, ampliando nuestras colaboraciones para ofrecer nuevos alicientes. Estamos convencidos de que hay muchos motivos para pertenecer a nuestra Cofradía Gastronómica el Salmorejo Cordobés. Entendemos que somos parte de una sociedad, y por ello estamos llamados a participar, colaborando en su desarrollo a través de cauces abiertos y de una mayor proyección y arraigo. Reciba un cordial saludo. Pablo Pombo González Presidente
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Con el objetivo de promocionar la provincia y la ciudad de Córdoba, a través de su gastronomía y usando como el mejor instrumento identificativo al Salmorejo Cordobés, un pequeño grupo de trece personas ilusionadas dieron forma a una novedosa idea de ir creando la COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL SALMOREJO CORDOBÉS el día 15 de Octubre de 2008, siendo la primera investidura de la Junta Directiva, apadrinados por la Cofradía Amigos del Olivo de Baena, el 13 de febrero de 2009. Los fines de la Cofradía son los siguientes: • Aportar todo su apoyo a la difusión y conocimiento del Salmorejo Cordobés y de todo lo que representa la Gastronomía Cordobesa. • La difusión de los valores culturales y de salud asociados al Salmorejo. • La Promoción de Córdoba como cuna del Salmorejo Cordobés, así como la difusión de su cocina y de su gastronomía. Y para su consecución desarrollará las siguientes actividades: 1. Actos de comunicación social ligados a la cultura y socioeconomía del Salmorejo Cordobés, con particular referencia a la relación de Córdoba y su provincia con este plato típico. 2. Representación del sector profesional vinculado a este plato típico en foros de carácter gastronómico. 3. Organización o presencia en eventos, exposiciones, ferias y otras actividades de promoción. 4. Realización de Jornadas, Cursos, Seminarios y cuantas acciones formativas permitan ampliar el conocimiento humano en relación con el Salmorejo Cordobés. 5. Intercambio con otras Cofradías y Asociaciones de similares intereses y ámbito de actuación, pudiendo participar en redes nacionales e internacionales que compartan los objetivos de ésta. 6. Cooperación con las distintas Administraciones Públicas y otras entidades en el desarrollo de cuantas tareas faciliten el buen cumplimiento de sus fines. 7. Actos de investidura o de incorporación de nuevos cofrades. En la actualidad, la Cofradía está integrada en la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas Gastronómicas (FECOAN), en la Federación Española de Cofradía Enogastronómicas (FECOES) y en el Consejo Europeo de Cofradías (CEUCO)
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NUESTRA VISIÓN Ser reconocidos como una Asociación que lidera la promoción del Salmorejo Cordobés y de la Gastronomía Cordobesa.
NUESTRA MISIÓN Promover la difusión y el conocimiento del Salmorejo Cordobés y de todo lo que representa la Gastronomía Cordobesa.
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NUESTROS VALORES • Comprometidos con Córdoba. • Apasionados por la Gastronomía Cordobesa. • Proactivos para informar, educar, formar y servir. • Unidos en equipo: compartiendo, colaborando, enseñando y aprendiendo en solidaridad. • Respeto a la pluralidad. • Independencia.
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Artº 7º DE LA ASAMBLEA GENERAL DE COFRADES El órgano supremo y soberano de la Cofradía es la Asamblea General de Cofrades o Asamblea General, integrada por la totalidad de los cofrades que se hallen en uso pleno de sus derechos sociales. Adopta sus acuerdos por el principio mayoritario o de democracia interna y deberá reunirse, al menos, una vez al año. Las Asambleas podrán tener carácter ordinario y extraordinario, en la forma y competencias que se indican en los presentes Estatutos.
Artº 15º JUNTA DIRECTIVA. Composición y duración La Junta Directiva es el órgano colegiado de gobierno, representación y administración de la Cofradía, sin perjuicio de las potestades de la Asamblea General como órgano soberano. Su mandato será de 2 años, pudiendo ser sus miembros reelegidos indefinidamente.
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Vocales: FRANCISCO JOSÉ MULERO MOLINO FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIEL CONCHA TORRECILLA JIMÉNEZ FRANCISCO ROSALES ARJONA VICENTE TORRES ESQUIVIAS ALEJANDRO IBÁÑEZ CASTRO PEDRO ALBUGER MADRONA CELIA JIMÉNEZ CABALLERO ANTONIO CAÑO DORADO MATÍAS VEGA ORTIZ
Presidente: PABLO POMBO GONZÁLEZ Vicepresidente Ejecutivo: ANTONIO RAMOS PEMÁN Secretario-Tesorero: ARTURO BARBERO CALVO
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Receta del Salmorejo Cordobés Ingredientes: 1 Kg. de Tomates 200 grs. de Pan de Telera Cordobesa 100 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 diente de Ajo de Montalbán 10 grs. de Sal
Preparación: Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite, los ajos y la sal. Decorar con huevo duro picado y trocitos de jamón serrano.
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Decรกlogo realizado por Marta Ruiz Aguado Dietista nutricionista del Instituto de la Obesidad
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DESCUENTOS ESPECIALES OFERTAS Y OTRAS VENTAJAS CON NUESTRO CARNÉ DE COFRADE
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El carnet de Cofrade permite a su poseedor disfrutar de ofertas, descuentos y ventajas en aquellos establecimientos con los que la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés ha establecido convenios.
RESTAURANTES Bodegas Campos C/ Los Lineros, 32 Tel. 957 497 500 CÓRDOBA www.bodegascampos.com Bodegas Mezquita C/ Céspedes,12 CÓRDOBA Tel: 957 490 004 www.bodegasmezquita.com Bodegas Mezquita C/ Corregidor Luis de la Cerda CÓRDOBA Tel: 957 498 117 www.bodegasmezquita.com Taberna la Montillana C/ San Álvaro 5 14003 Córdoba Tel. 957 479 518 www.tabernalamontillana.com Restaurante Casa Pepe de la Judería C/ Romero, 1 CÓRDOBA Tel: 957 200 744 www.casapepejuderia.com Restaurante Casa Rubio Puerta de Almodóvar nº CóRDOBA Tel: 957 420 853 www.tabernarestaurantecasarubio.com Taberna La Galga C/ San Basilio,25 14004 Córdoba Tel:957 299 033 porrascaballero@gmail.com Restaurante Casa Ana C/ Plaza Mayor nº 21 14650 Bujalance (Córdoba) Tel: 957 169 020 www.hospederialaquerencia.com Taberna Casa Miguel C/ Monja, 21 14650 Bujalance (Córdoba) Telf: 957169 020 La Taberna del Río C/ Enrique Romero de Torres, 7 14002 CÓRDOBA Tel: 957 478 519 www.latabernadelrio.com Bodega Taberna Rafaé C/ Deanes, esqu. Buen Pastor 14003 CÓRDOBA Tel: 957 299 008 www.bodegatabernarafae.com Restaurante-Trattoria di Raffaello C/ Deanes, 5 14003 CÓRDOBA Tel: 957 470 845 www.diraffaello.com
Restaurante Huertas de Tejavana C/ Rubí,2 14014 Córdoba Tel: 957 440 724 www.huertasdetejavana.es El Salmorejo Glorieta el Garrotal 41940 Tomares (Sevilla) Tel: 954 154 873 www.tabernaelsalmorejo.com Taberna el Coto C/ Doce de Octubre,3 14001 Córdoba Tel:678 682 216 Restaurante Salmorejería Umami C/ Blanco Belmonte,6 14003 Córdoba Tel:957 482 347 Restaurante El Tomate C/ Rector Viejo, 2 14650 BUJALANCE (Córdoba) 957 170 262 www.restauranteeltomate.com Restaurante Cuevas Romanas Urbanización la Colina C/ Las Cuevas s/n 14014 CÖRDOBA 957 324 318 www.cuevasromanas.com Taberna Casa Salinas Puerta de Almodóvar s/n 14003 Córdoba 957 290 846 www.tabernasalinas.net Taberna Restaurante Los Chopos C/ Los Chopos nº 9 14006 Córdoba 957 275 622 www.tabernacordobesaloschopos.blogspot.com Taberna El Rincón de las Beatillas Plza. de las Beatillas nº 1 14001 Córdoba 957 483 336 Barrilero C/ Poeta Juan Ramón Ramón Jiménez,1 14012 CÓRDOBA 957 283 732 www.barrilerocordoba.com
Hotel Lola C/ Romero nº 3 CÓRDOBA Tel: 957 200 305 www.hotelconencantolola.com Hotel Los Usías Plaza de la Villa, 2 DOS TORRES Córdoba Tel: 957 134 000 www.hotelusias.com Hospedería La Querencia C/ Plaza Mayor nº 21 14650 Bujalance Córdoba) Tel: 957 169 020 hospederialaquerencia.com OTROS AC Viajes Rafael de la Hoz Arderius,4 portal 6, 1º,1 CÓRDOBA Tel: 957 490 083 www.acviajes.net Bodegas Delgado C/ Cosano,2 PUENTE GENIL Córdoba Tel: 957 600 085 www.bodegasdelgado.com Grupo Doble Z C/ Roselló,466 BARCELONA. www.rsrincondelsibarita.com/rs2011 Bacus Travel Reservas e información 957 022 063 info@bacustravel.com teresa.redondo@bacustravel.com Belloterra Palomares, 1 LA AÑORA (Córdoba) Tel. 957 131 907 www.belloterra.es
HOTELES
Fotos Rueda Avda Arroyo del Moro nº 19 14011 CÓRDOBA Tel: 957 830 122 www.fotorueda.com
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Artº 33º DERECHOS Son derechos de los cofrades: 1. Participar en las actividades de la Cofradía y en los órganos de gobierno y representación, a ejercer el derecho de voto, así como a asistir a la Asamblea General, de acuerdo con los Estatutos. 2. Ser informado acerca de la composición de los órganos de gobierno y representación de la Cofradía de su estado de cuentas y del desarrollo de su actividad. 3. Ser oído con carácter previo a la adopción de medidas disciplinarias contra él y ser informado de los hechos que den lugar a tales medidas, debiendo ser motivado el acuerdo que, en su caso, imponga la sanción. 4. Acceder a la documentación de la Cofradía a través de la Junta Directiva. 5. Usar los bienes e instalaciones de uso común de la Cofradía, con respeto a igual derecho del resto de los cofrades.
Artº 34º OBLIGACIONES Son deberes de los cofrades: 1. Compartir las finalidades de la Cofradía y colaborar para la consecución de las mismas. 2. Pagar las cuotas, derramas y otras aportaciones que, con arreglo a los Estatutos, puedan corresponder a cada cofrade, o bien se hayan acordado por Junta Directiva. 3. Cumplir el resto de obligaciones que resulten de las disposiciones estatutarias. 4. Acatar y cumplir los acuerdos válidamente adoptados por la Junta Directiva y la Asamblea General Sin perjuicio de la pérdida de la condición de cofrade por impago de las cuotas sociales, ínterin se procede a su expulsión, el cofrade tendrá en suspenso el derecho de sufragio activo y pasivo. Dicha suspensión del derecho se producirá con el impago de una sola de las cuotas y mientras se proceda a su regularización o a la pérdida definitiva de la condición de cofrade.
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• Ser Mayor de edad. • Ser propuesto por un Cofrade o auto proponerse. • Aceptar los estatutos por los que se rige la Cofradía. • Saber o estar dispuesto a aprender a hacer el Salmorejo Cordobés • Realizar los trámites pertinentes: 1. Cumplimentar la solicitud. 2. Cumplimentar formulario domiciliación bancaria. 3. Realizar ingreso cuota de inscripción.
PROCEDIMIENTOS DE ADMISIÓN DEL NUEVO COFRADE
• Cumplimentar la solicitud de admisión a través del formulario establecido on line. • Cumplimentar una solicitud de domiciliación bancaria de cuotas. • Cumplimentar el ingreso de la cuota inicial en la Cta Cta: 0237 6135 80 9165719763 y remitir escaneado el justificante de ingreso al correo electrónico: secretaria@salmorejocordobes.com • Presentación de propuestas de solicitudes en el orden del día de la Junta directiva correspondiente. • Comunicación de la aprobación de la solicitud via correo electrónico.
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Secretaría Cofradía: Arturo Barbero secretaria@salmorejocordobes.com Móvil:67651964
Sede de la Cofradía: C/ San Basilio nº 50 14004 Córdoba
Compra y mantenimiento de capas: Concha Torrecilla Móvil: 606140904
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Nuestra web
facebook.com/CofradiadelSalmorejoCordobes @salmorejocor pinterest.com/salmorejo/
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COMO PUEDO CONTRIBUIR AL DESARROLLO DE LA COFRADÍA
• Nombrando siempre al Salmorejo con su apellido “Salmorejo Cordobés”. • Uniéndome a las redes sociales de la Cofradía: Facebook y Twiter. • Distribuyendo la receta a mi círculo de amigos y conocidos. • Documentando e informando a la cofradía de los Restaurantes, Tabernas, Bares, etc, que en su carta ofrezcan Salmorejo Cordobés y aquellas Webs y Blogs que promocionen la receta de nuestro plato. • Participando en la medida de las posibilidades en las actividades que organice la Cofradía. • Proponiendo y apadrinando a nuevos Cofrades informando y ayudando en los trámites y procedimientos al respecto y en sus obligaciones formales. • Sugiriendo, proponiendo y colaborando en iniciativas que redunden en el desarrollo y posicionamiento de la Cofradía. • Participando a través de los diferentes órganos de gobierno o representación.
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