Hygienia koulutus

Elintarvikealan toimijan on huolehdittava, että elintarvikehuoneistoissa työskentelevillä, pakkaamattomia ja helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevillä henkilöillä on elintarvikehygieenistä osaamista osoittava Eviran osaamistodistus.

Käytännössä tulee ymmärtää elintarvikehygieniaa ja osata toimia niin, etteivät tuotteet aiheuta ruokailijoille sairastumista eli ruokamyrkytystä.

Elintarvikkeita on raaka-aineet:

pellosta nostettu peruna, kasvikset yms. puolivalmisteet marinoidut lihat, tuorepasta elintarviketeollisuuden tuotteet makeiset, leivonnaiset, pakasteet, ruoka-annokset Huom!: Jopa juomavesi!!

Hygieeninen elintarvike on puhdas, terveellinen ja ihmisravinnoksi sopiva. Tarkoittaa kaikkia järjestelyjä ja työtapoja.

Kylmä kylmänä Lämmin lämpimänä!

Vaaratekijät: Saastumisella eli kantaminaatiolla tarkoitetaan minkä tahansa tekijän joutumista elintarvikkeeseen.

Kemiallinen vaara: Elohopea, alumiini Fysikaalinen vaara: tuotteessa ylimääräistä esim. ns. vierasesineet. Mikrobiologisen vaaran aiheuttajat ovat elollisia, näkymättömän pieniä eliöitä. Mikrobien pääryhmät:

Bakteerit: jakautuu kahdeksi identtiseksi bakteeriksi.

Sienet: Rihmastoina sekä levittämällä lisääntymisitiöitä.

Virukset: tarvitsevat isäntäsolun.

Mikrobit tarvitsevat suotuisat olosuhteet ollakseen, joita ovat:

ravinto vesi lämpötila happi happamuus

Säilyvyys ja sen parantaminen

kuivaus suolaus isosti sokerointi Pakastaminen Säilöntäaineet

On huomioitava myöskin lämpötilat eri vaiheissa kun käsitellään elintarvikkeita. Tässä muutamia:

pakastetut ruuat -18 astetta turvallinen alue alle +6 vaara alue +6-+60 astetta

Tarjoilu: Lämmin ruoka tulee tarjota +60 lämpöisenä koko ajan ja maximissaan se saa olla vain 2 tuntia tarjolla. Kylmät ruoat +6 astetta, esillä korkeintaan max 4 tuntia.

Ota huomioon ettei kukaan laita kermakakkua suoraan auringonpaisteeseen -tuloshan on pläts.

Saimme kuulla myös, että jos kaksi ihmistä sairastuu ruuasta -kyseessä on EPIDEMIA. Lämpökäsittelyt: ryöppäys pastörointi kypsentäminen uht iskukuumennus

Sterilointi

Mikä on elintarvikehuoneisto: Riittävästi tilaa eri työvaiheille, helppo pitää puhtaana, säilytystilat, kylmäsäilytystiloja, hyvänlaatuinen vesi, viemäröinti, valaistus, ilmanvaihto, yms.

Viranomaisvalvonta: Suurin osa valvonnasta on kunnan vastuulla. Terveysviranomaiset, nimeke terveystarkastaja.

Hygieniakeittiössä: kädet pestään, päähine, kertakäyttökäsineet yms.

Astianpesu, siivous, siivousaineet, siivoussuunnitelma, desinfiointi.

Jätteiden käsittely: biojäte, sekajäte, paperi, pahvi, lasi

Kun me saamme passin niin voimme osallistua omavalvonta suunnitelmaan: tilojen käyttö, reseptit ja työohjeet, raakaaineiden ostaminen sekä niiden tarkistaminen ja varastointi.

Kuumennusten ja jäähdytysten lämpötilojen mittaus

Ruokamyrkytysten varalta otettavia näytteitä, puhtauden tarkkailua, siivoussuunnitelma, henkilöstön terveystiedot ja pukuhuolto.

Viisi jäsentämme osallistui viralliseen hygieniapassitestiin ja kaikki läpäisivät kokeen.