8
Hygieniakoulutus - viisi klubilaistamme suoritti passin! Elintarvikealan toimijan on huolehdittava, että elintarvikehuoneistoissa työskentelevillä, pakkaamattomia ja helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevillä henkilöillä on elintarvikehygieenistä osaamista osoittava Eviran osaamistodistus.
Mikrobien pääryhmät:
Käytännössä tulee ymmärtää elintarvikehygieniaa ja osata toimia niin, etteivät tuotteet aiheuta ruokailijoille sairastumista eli ruokamyrkytystä.
Mikrobit tarvitsevat suotuisat olosuhteet ollakseen, joita ovat:
Elintarvikkeita on raaka-aineet: pellosta nostettu peruna, kasvikset yms. puolivalmisteet marinoidut lihat, tuorepasta
Bakteerit: jakautuu kahdeksi identtiseksi bakteeriksi.
ryöppäys
Sienet: Rihmastoina sekä levittämällä lisääntymisitiöitä.
kypsentäminen
Virukset: tarvitsevat isäntäsolun.
iskukuumennus
ravinto vesi lämpötila happi happamuus Säilyvyys ja sen parantaminen
elintarviketeollisuuden tuotteet
kuivaus
makeiset, leivonnaiset, pakasteet, ruoka-annokset
suolaus isosti sokerointi
Huom!: Jopa juomavesi!!
Pakastaminen Säilöntäaineet
Hygieeninen elintarvike on puhdas, terveellinen ja ihmisravinnoksi sopiva. Tarkoittaa kaikkia järjestelyjä ja työtapoja.
On huomioitava myöskin lämpötilat eri vaiheissa kun käsitellään elintarvikkeita. Tässä muutamia: pakastetut ruuat -18 astetta turvallinen alue alle +6
Kylmä kylmänä Lämmin lämpimänä! Vaaratekijät: Saastumisella eli kantaminaatiolla tarkoitetaan minkä tahansa tekijän joutumista elintarvikkeeseen. Kemiallinen vaara: Elohopea, alumiini Fysikaalinen vaara: tuotteessa ylimääräistä esim. ns. vierasesineet. Mikrobiologisen vaaran aiheuttajat ovat elollisia, näkymättömän pieniä eliöitä.
Lämpökäsittelyt:
vaara alue +6-+60 astetta Tarjoilu: Lämmin ruoka tulee tarjota +60 lämpöisenä koko ajan ja maximissaan se saa olla vain 2 tuntia tarjolla. Kylmät ruoat +6 astetta, esillä korkeintaan max 4 tuntia.
pastörointi uht Sterilointi Mikä on elintarvikehuoneisto: Riittävästi tilaa eri työvaiheille, helppo pitää puhtaana, säilytystilat, kylmäsäilytystiloja, hyvänlaatuinen vesi, viemäröinti, valaistus, ilmanvaihto, yms. Viranomaisvalvonta: Suurin osa valvonnasta on kunnan vastuulla. Terveysviranomaiset, nimeke terveystarkastaja. Hygieniakeittiössä: kädet pestään, päähine, kertakäyttökäsineet yms. Astianpesu, siivous, siivousaineet, siivoussuunnitelma, desinfiointi. Jätteiden käsittely: biojäte, sekajäte, paperi, pahvi, lasi Kun me saamme passin niin voimme osallistua omavalvonta suunnitelmaan: tilojen käyttö, reseptit ja työohjeet, raakaaineiden ostaminen sekä niiden tarkistaminen ja varastointi. Kuumennusten ja jäähdytysten lämpötilojen mittaus
Ota huomioon ettei kukaan laita kermakakkua suoraan auringonpaisteeseen -tuloshan on pläts.
Ruokamyrkytysten varalta otettavia näytteitä, puhtauden tarkkailua, siivoussuunnitelma, henkilöstön terveystiedot ja pukuhuolto.
Saimme kuulla myös, että jos kaksi ihmistä sairastuu ruuasta -kyseessä on EPIDEMIA.
Viisi jäsentämme osallistui viralliseen hygieniapassitestiin ja kaikki läpäisivät kokeen.
Veden kiehumispiste= 100°C.
