Genuss.Markt | 16. & 17. April by Salzburg Altstadt

SAMSTAG 16. APRIL | 11.00 bis 20.00 SONNTAG 17. APRIL | 10.00 bis 17.00

INHALTSVERZEICHNIS

TISCHKULTUR

BIO JUNGPFLANZEN BAUMSCHULE ERNST JUNGER

GARWERKSTATT | GAREN IM TOPF

KLARLBAUN Z‘BLINDENDORF | ALTE SORTEN

INTERIO | ALLES RUND UMS TISCHDECKEN

RUPERTUS BUCHHANDLUNG | AUSGEWÄHLTE LITERATUR

STILLSEGLER | TISCHKULTUR

VEREIN TEH | HEILPFLANZENKUNDE

GOURMETPRODUZENTEN AIGEN’S G’macht | KOSTBARKEITEN AUS DEM GARTEN

VORTRÄGE

BIO-HOFKÄSEREI FÜRSTENHOF

SAMSTAG

DESTILLATE SIEGFRIED HERZOG

THEMENSCHWERPUNKT

VORTRAGENDE PERSON

FRENKENBERGER | HANFPRODUKTE

ALTE SORTEN | OBST & GEMÜSE

Monika Stockenhuber

13.00

GENUSSMANUFAKTUR GRAHAMMER

HANF ALS LEBENSMITTEL

Christian Frenkenberger

14.00

GREEN SHEEP | SIRUPE

ERNÄHRUNG UND GESUNDHEIT

Claudia Dums

15.00

HOFKÄSEREI DEUTSCHMANN

BIENEN und UMWELT

Daniel Pfeifenberger

16.00

IL BARONE | ITALIENISCHE SPEZIALITÄTEN

HERSTELLUNG EINER PECHSALBE

Theresia Harrer

17.00

IMKEREI BIENENLIEB

INSEKTEN ALS LEBENSMITTEL

Christoph Thomann

18.00

KNEIDL | FISCHSPEZIALITÄTEN

GIN ZUBEREITUNG | VERKOSTUNG

Barbara Mayr

19.00

OBSTHOF RETTER | SÄFTE

UHRZEIT

RIEGERS WEINLOFT

SONNTAG

SAPORI DEL SUD – LEBENSGENUSS AUF ITALIENISCH

GIN ZUBEREITUNG | VERKOSTUNG

Barbara Mayr 13.00

SPEISEPLAN | INSEKTEN

INSEKTEN ALS LEBENSMITTEL

Christoph Thomann

14.00

STIEGLBRAUEREI ZU SALZBURG

Olivenöl und Kulinarik

Heinrich Zehetner

15.00

SUSA S MUS | FRUCHTMUS

GIN ZUBEREITUNG | VERKOSTUNG

Barbara Mayr

16.00

VERONELLI | OLIVENÖLE

WE LOVE COFFEE

VERPFLEGUNG

WIENER SCHNECKEN – WEINBERGSCHNECKENZUCHT

Der Verein TEH präsentiert saisonale Spezialitäten und sorgt für das leibliche Wohl der Besucher.

BAUMSCHULE ERNST JUNGER Produkte: Obstbaumraritäten, Alte Apfel- & Birnensorten, Fr u c h ts t rä u c h e r, K rä u te r ra r i tä te n , S o r te n - & Ve re d e l u n g s beratung, Baumschnitt & Co

s gibt gute Gründe, sich für heimische Obstsorten zu entscheiden. Seit Jahrhunderten haben sich in jeder Region solche Apfel- und Birnensorten bewährt, die zum jeweiligen Boden und Kleinklima am besten passen. Im Innviertel sind das zum Beispiel der „Behm“, der „Paradeiser“, der „Falchs Gulderling“ oder der „Plangerer“. Immer schon wussten die Bauern, welche Sorten am ertragreichsten sind und welcher Apfel sich gut einlagern lässt bzw. einfach am besten schmeckt. Zum Glück hat sich dieses Wissen erhalten. Besonders wichtig ist dabei die Sortenvielfalt für die Erhaltung des genetischen Materials, sodass auch spätere Generationen noch erfolgreich gute Züchtungen hervorbringen können. Neben dem Vitamingehalt und den Mineral- und Vitalstoffen sind bewährte Sorten aufgrund ihrer Natürlichkeit auch krankheits- und schädlingsresistent und enthalten auch wichtige Inhaltsstoffe für die Medizin, zum Beispiel zur Verdauungsregelung bei Darmproblemen. Mit dem heutigen „Einheitsgeschmack“ sind Äpfel und Birnen als Delikatesse ganz in Vergessenheit geraten - Ernst Junger sorgt mit seinem Sortengarten dafür, dass auch spätere Generationen in diesen vielfältigen Genuss kommen. Kontakt: BAUMSCHULE ERNST JUNGER

Augendobl 3 | 4751 Dorf an der Pram T. +43/ 664/ 513 8063 www.baumschulejunger.wordpress.com ernst.junger@aon.at

Foto © wildbild

KLARLBAU Z´BLINDENDORF Produkte: Biologische, samenfeste Gemüse- & Kräuterjung pflanzen wie z.B. Chili, Paprika, Paradeiser, seltenes Gemüse ( vo n A n d e n b e e re b i s Z u c ke r w u rz ) , B i o l o g i s c h e s S a a tg u t , Fa c h literatur zum Thema Biologisches Gärtnern, Nudelspezialitäten, Chili- Pulver

aatgut ist die Basis unserer Ernährung und Grundlage für Unabhängigkeit in der Lebensmittelversorgung. Mit diesem Credo als Arbeitsgrundlage und der absoluten Überzeugung zu einer nachhaltigen biologischen Produktionsweise beschäftigt sich die Familie Stockenhuber („Klarlbau“) mit der Jungpflanzenaufzucht und der Saatguterzeugung samenfester und ursprünglicher Gemüse- & Kräuterraritäten. Früher in vielen Bauerngärten zu Hause und heute fast vergessen - haben diese Raritäten im Bio- Betrieb der Familie Stockenhuber wieder eine Heimat gefunden. Der Produktionsschwerpunkt liegt auf hunderten Sorten Paradeiser, Paprika, Chili und seltenem Gemüse als auch auf alten Getreidesorten wie Einkorn, Emmer & Waldstaudekorn, die im Betrieb zu über 35 verschiedenen Nudelspezialitäten weiterverarbeitet werden. Auf der Grundlage dieser Pflanzenvielfalt haben vor allem auch Chilis ihre besondere Stellung im Betrieb; neben Jungpflanzen und Saatgut wird sortenreines und aus reifen Früchten hergestelltes Bio-Chili-Pulver angeboten – von fruchtig-würzig bis höllisch scharf, aber jedenfalls ein besonderes Geschmackserlebnis! Kontakt: KLARLBAU Z´BLINDENDORF

Blindendorf | 4772 Lambrechten T. +43/ 676/ 844 781 200 www.klarlbau.at info@klarlbau.at 6

TEH® | DAS HEILWISSEN DER PINZGAUERINNEN Produkte: Heilpflanzenkunde

er TEH® Verein unternimmt den Versuch, das traditionelle, regionale Heilwissen wieder zu beleben. Das Heilwissen der PingauerInnen wurde 2010 von der UNESCO als Immaterielles Kulturerbe ausgezeichnet. Traditionelle Heilmittel, Lebensmittel und Anwendungen sollen weiter gelebt und dabei auch immer weiter entwickelt werden. Seit 2010 betreibt der TEH® Verein ein Geschäft am alten Zollamt Steinpass in Unken. Dort sind viele besondere Kräuterprodukte und Handwerke erhältlich: beispielsweise Sauerhonig, Darmfitpulver, Steinpassbitter, Hydrolate, verschiedenste Liköre und Ansatzschnäpse, Räuchermischungen u.v.m. Der TEH® Verein organisiert auch verschiedenste Veranstaltungen zum Thema Traditionelle Europäische Heilweisen, wie die Heilsamen Tage, den Lehrgang zum TEH® Praktiker und viele kleinere Seminare und Vorträge. Kontakt: TEH VEREIN | TRADITIONELLE EUROPÄISCHE HEILKUNDE

Unken 38 | 5091 T. +43/ 664/ 88 67 8005 www.teh.at alteheilkunde@teh.at 8

AIGN’S G’MACHT Produkte: Kostbarkeiten aus dem Garten

„FRISCH AUS DEM GARTEN“ , so lautet die Devise. chon das Ansäen und Auspflanzen der Stecklinge im Frühjahr ist verbunden mit der aufkeimenden Lebenslust nach einem kalten Winter. Liebevoll gehegtes Gemüse, Obst und Kräuter bis hin zur Ernte inspirieren immer wieder zu neuen Rezepten und Kombinationen, die das Herz höher schlagen lassen, wenn’s Zeit wird zum Verkosten. Ob Marmeladen, Chutneys, Säfte, eingelegtes Gemüse oder verschiedene Salze, alles ohne

S 10

Chemie und Zusatzstoffe, entstehen so in der kleinen Küche von Claudia Dums. Aigen’s g’macht – für alle, die Kostbarkeiten aus dem Garten lieben und schätzen. Kontakt: Mag. Claudia Dums

Glaserstraße 20 5026 Salzburg T. +43/ 664/ 2828803 Claudia.dums@gmail.com 11

Foto © SN | Robert Ratzer

BIO-HOFKÄSEREI FÜRSTENHOF P ro d u k te : Ve rs c h i e d e n s te R o h m i l c h kä s e s o r te n

mrahmt von einer einmaligen Naturkulisse aus Bergen, grünen Wiesen und frischer Alpenluft liegt der Fürstenhof. Ein Ort, der bereits früher den erzbischöflichen Landesfürsten von Salzburg als Einkehr, Unterkunft und Stallung diente. Heute weiden auf den saftigen Wiesen rund um den Hof unsere Kühe. Sie geben hochwertige Milch für unseren Bio-Rohmilchkäse. Langjährige Erfahrung in der Käse- und Spezialitätenproduktion, sowie ein harmonisches Mitarbeiterteam garantieren die hohe Qualität der Produkte. Aufgrund der erstklassigen Qualität der Jersey-Milch kann auf jeglichen Zusatz von Farbstoffen, Nitrat, Natamycin und Konservierungsmittel, bei unseren Käsesorten verzichtet werden. Egal ob Schnitt-, Weich- oder Frischkäse: In einem Käse der „Bio-Hofkäserei Fürstenhof“ steckt viel Handarbeit. Die würzige Delikatesse will bis kurz vor Gebrauch gepflegt werden. Unsere Käsesorten wurden mit 9 Gold-, Silber- und Bronze-Medaillen auf österreichischen Wettbewerben ausgezeichnet. Zudem wurde unser beliebter Zwiefacher-Weichkäse auf der ‚Internationalen Käsiade‘ mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Kontakt: Bio -Hofkäserei Fürstenhof

Fürstenweg 15| 5431 Kuchl T. +43/ 6244/ 6475 www.fuerstenhof.co.at 12

DESTILLATE SIEGFRIED HERZOG Produkte: Edelbrände & legendäre Hirschwürstl mit Gin

uf einem gesegneten Stückerl Erde liegt der traditionell geführte Erbhof vom kürzlich neuerlich prämierten „Brenner des Jahres“ Siegi Herzog! Als Alchemist und Tüftler weit über die Grenzen bekannt, wurden seine Brände mit regelmäßigen Prämierungen im Inund Ausland gekürt und somit sein hohes Maß an nachhaltigem Qualitätsbewusstsein bestätigt. Seit Jahren erfreut sich die Fangemeinde seiner HOHEN KUNST DES BRENNENS. Das umfangreiche Sortiment umfasst nebst Edelbränden & Likören auch seinen legendären GIN „Hagmoar“, der beim Genuss.Markt die Hauptrolle spielt. Kontakt: DESTILLATE SIEGFRIED HERZOG

Barbara Mayr | Vertrieb und Marketing Breitenbergham 5 | 5760 Saalfelden T. +43 664 2301873 www.herzogdestillate.at barbara.mayr@herzogdestillate.at

FRENKENBERGER HANFPRODUKTE P r o d u k t e : Tr i n k h a n f , S y n e r g y D r i n k s . H a n f B r o t / H a n f N u d e l n , Hundeleckerlies, Pferdeleckerlies

anf (Cannabis sativa) ist die älteste Kulturpflanze in der Menschheitsgeschichte und in Zeiten moderner Zivilisationskrankheiten im Gespräch wie nie zuvor. Während sich die aktuellen Diskussionen vorwiegend um die Freigabe medizinischer Hanfpräparate oder um die Legalisierung des Anbaus für private Zwecke handeln, verfolgt Frenkenberger als Bio- und Hanfpionier seit vielen Jahren einen sehr weit reichenden Ansatz und meint: „Der Hanfsamen enthält praktisch alles, was ein Mensch braucht, so dass man mit Wasser und Hanfsamen ohne Mangel überleben und gesund bleiben könnte!“ Im Kern liegt nicht nur die Kraft, sondern vor allem auch „Information“. Frenkenberger lässt den Hanfsamen vor der Trinkhanfproduktion 16

ankeimen, was die Bioverfügbarkeit der Inhaltsstoffe um mindestens 80% erhöht. „In einer Welt, in der die Menschen allzu oft außer sich sind, braucht es Lebensmittel, die dazu dienen, dass Du zu Dir kommst und dass Du wieder lernst, Dich auf die natürlichen Rhythmen einzuschwingen. So entsteht Heilung,“ gibt sich Frenkenberger überzeugt. Das Konzept rund um den gekeimten Hanfsamen umfasst in der Tat eine ganze Reihe außergewöhnlicher Hanfprodukte, die von diversen Drinks über Backwaren, Teigwaren, Müsliriegel, Senf und Bier bis hin zu einem schwarzerdeähnlichen Kompost reichen. Kontakt: TAKE HEMP GMBH

Petersbergstraße 6 | 5300 Hallwang T. +43/ 662/ 662596 www.hanfmilch.at info@trinkhanf.at 17

GENUSSMANUFAKTUR GRAHAMMER Produkte: Pestos, Chutneys, Salatdressings, Glühwein

ie Genussmanufaktur Grahammer am Mozartplatz 5 ist meine Leidenschaft, erläutert Günther Grahammer, Haubenkoch und Kochschulleiter von Cook & Wine. „Hier ist alles selbstgemacht.“ Pestos aus Basilikum, Tomate, Walnuss-Trüffel und Bärlauch sowie Chutneys mit Rotwein-Birne, Apfel-Curry-Marzipan und Ananas-Chili-Koriander zählen zu den Gaumenfreuden. Extravagant sind auch die Dressings für Salate und mehr: Marille-Trüffel, Tomate-Kürbiskern, Limette-Sesam und Himbeer-Walnuss. Die hausgemachten Produkte sind in der Genussmanufaktur Grahammer und in der Kochschule Cook&Wine erhältlich. Die Kochschule übersiedelt mit Anfang Juni ins Kaiviertel wo gerade die Umbauarbeiten im ehemaligen Posthof starten. Kontakt: GENUSSMANUFAKTUR GRAHAMMER

Günther Grahammer Mozartplatz 5 | 5020 Salzburg T. +43/ 662/ 848438 www.genussmanufaktur.co.at info@genussmanufaktur.co.at Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 10.00 bis 19.00 Samstag 09.00 bis 18.00 18

GREEN SHEEP Produkte: Bio-, Blüten- und Kräutersirupe

urch die Symbiose aus Naturverbundenheit und Präzision bei jedem Produktionsschritt schafft green sheep eine neue Dimension im Bereich der Genussmittel. In Zusammenarbeit mit einer österreichischen Biolandwirtschaft ist es gelungen, hochwertige und erlesene Blüten- und Kräutersirupe herzustellen. Die Zubereitung der wohltuenden und wohlschmeckenden Biosirupe erfolgt auf rein biologischer Basis. Ohne Konservierungsstoffe und in Handarbeit gefertigt, schmeckt man die Reinheit der Natur.

Jeder Schluck wird zum Genuss und belebt durch die Kraft der Blüten und Kräuter Körper und Geist. Kontakt: GREEN SHEEP

Leopold-Mitterstöger-Straße 36 | 3012 Wolfsgraben T. +43/ 664/ 1804044 www.greensheep.at greensheep@greensheep.at

BIOHOFKÄSEREI DEUTSCHMANN Produkte: Bio-Affineur-Rohmilchkäse, Bio-Klassik-Rohmilchkäse

itten im Herzen des Schilcherlandes liegt die Bio-Hofkäserei Deutschmann. Hier wird seit fast 30 Jahren der Hof biologisch bewirtschaftet und die Milch als Rohmilch seit 1993 zu diversen Käsespezialitäten verarbeitet. Diese reifen in sog. „Natur-Gewölbekellern“, mit Liebe und Sorgfalt gepflegt, zu Käsebesonderheiten heran. Ein kleinerer Teil davon wird zu „Bio-Affineur-Käsen“ veredelt. Kontakt: BIOHOFKÄSEREI DEUTSCHMANN

Oberberglastraße 10 | 8523 Frauental T. +43/ 3462/ 4057 www.hofkaeserei-deutschmann.at info@hofkaeserei-deutschmann.at

VINOTHEK IL BARONE | SALZBURG

einschmecker, Weinliebhaber und Italienfans kommen im IL BARONE auf ihre Kosten. Wir importieren alles direkt vom Erzeuger, großteils Bioproduzenten. Weine aus Italien und Österreich, erlesene Schaumweine und Spirituosen. Dazu Prosciutto-, Salami- und Käsespezialitäten, wie geräucherten Ricotta und Mozzarella (Burrata), hausgemachte Antipasti variationen, erlesenes biologisches Olivenöl aus Sizilien, Peperoncinound Trüffelprodukte von italienischen Familienbetrieben zum guten Preis-Leistungsverhältnis. 24

Alle Produkte samt individuellem Catering liefern wir gerne auch nach Hause. Kontakt: VINOTHEK IL BARONE

Cornelia Lemmerhofer Gstättengasse 3 | 5020 Salzburg T. +43/ 664/ 1038062 office@vini-di-barone.at www.facebook.com/IL-BARONE-59195858304 25

BIO IMKEREI BIENENLIEB Produkte: gepresster Honig (verschiedene Sorten/Lagen), H o n i g w e i n ( M e t ) , P r o p o l i s , Wa c h s p r o d u k t e , B i e n e n w e i d e Saatgut, passende Bücher.

ienenlieb ist eine junge Salzburger Imkerei. Unsere Bienen tragen an mehreren Bienenständen in der Stadt Salzburg Honig ein: im Süden der Stadt im Stadtteil Gneis, am Kapuzinerberg beim Franziskischlössl und beim Kapuzinerkloster sowie am Mönchsberg beim Pallottinerkloster und neben dem Imkerzentrum im Garten der Josefiau-Apotheke. Wir füllen den Honig in Weck-Gläser ab, die zu 100 Prozent wiederverwertbar sind. Wir produzieren Honig ausschließlich in der Stadt Salzburg und mit Material aus der Region. In der Stadt grünt und blüht es das ganze Jahr, die Bienen finden immer genug Futter. Uns ist eine artgerechte und respektvolle Bienenhaltung wichtig, deshalb ist Bienenlieb von der Austria Bio Garantie zertifiziert, das ist Österreichs führende Bio-Kontrollstelle (www.abg.at). Das bedeutet: überwiegend Handarbeit, wenige Bearbeitungsschritte und vor allem kein Erhitzen des Honigs. Im Bienenlieb-Imkerzentrum in der Alpenstraße 54 bieten wir Kurse für Einsteiger, Fortgeschrittene und zu besonderen Themen (Königinnenzucht, Krankheitsvorbeugung und -bekämpfung etc.). Des Weiteren gibt es regelmäßig Diskussionsrunden mit Imkern zu Fachthemen. Im Imkerzentrum können andere Imker ihre Produkte verarbeiten und die Räumlichkeiten und Geräte nutzen bzw. sich Beratung zu speziellen Themen und Geräten holen. Kontakt: BIO IMKEREI BIENENLIEB

Daniel Pfeifenberger Alpenstraße 54 | 5020 Salzburg T. +43/ 662/ 262200 www.bienenlieb.at info@bienenlieb.at

KNEIDL GMBH & CO. HANDELS KG & ROBERT KNEIDL Produkte: Austern, Suhsi, Forellen-Matjes-Salat, Stremellachs & Räucherfischsülze

ir sind ein familiär geführtes Unternehmen mit Hauptsitz in Ainring/Mitterfelden an der Grenze zu Salzburg und in Mülln. Kernkompetenz ist zum einen die Fischerei am Waginger See, die damit verbundene Verarbeitung und Herstellung von hochwertigsten Lebensmitteln an unserem eigenen Produktionsstandort samt Bistro und zum anderen der Betrieb diverser Verkaufsstandorte. Die prominentesten Standorte sind die Verkaufsstände im Augustiner Bräu in Mülln, große Standflächen im Europark und einige Wochenmärkte, allen voran die Salzburger Schranne. In den Sommermonaten werden zudem ein Biergarten in München und ein eigener Bootsverleih am Waginger See betrieben. Abgesehen davon sind wir bei vielen Großveranstaltungen in Österreich und Bayern als Veranstalter oder Caterer tätig. Die Marke „Sonnengarten“ gehört ebenso zum Portfolio unserer Firmengruppe, welche hochwertige Wohlfühlprodukte produziert. Durch Innovation, ständige Weiterentwicklung und einem äußerst engagierten Team ist im Laufe der Jahre eine breitgefächerte Produkt- und Dienstleistungsvielfalt auf sehr hohem Niveau entstanden. Am GENUSS.MARKT in den Kavernen in Salzburg werden wir die Besucher unter anderem mit Austern, regionalem Sushi – von Hand durch unseren Suhsi-Meister aus Taiwan zubereitet, rotem Forellen-MatjesSalat, feinstem Stremellachs und unserer Räucherfischsülze, hergestellt aus bestem heimischen Räucherfischfilet, verwöhnen. Dazu kredenzen wir ausgesuchte Champagner und andere Schaumweine. Kontakt: KNEIDL FISCH & MEHR

Gewerbestraße 4 | 83404 Ainring, Deutschland T. +49/ 8654/ 5893090 www.kneidl.cc info@kneidl.cc

OBSTHOF RETTER BOTSCHAFTER DER GENUSSKULTUR Seit 1886 besteht der Obsthof Retter und entwickelte sich aus einer kleinen Landwirtschaft im Pöllauer Tal zu einer international anerkannten Obstmanufaktur. In der nunmehr dritten Generation führt Werner Retter die Etikette des qualitätsbewussten naturgerechten Obstbaues fort: Mit traditionellen Spezialitäten und innovativen Produkten, die einem genussvollen, nachhaltigen Lebensstil entsprechen. BESTES OBST UND SCHONENDE BEHANDLUNG Die Natur ist vollkommen und bei richtiger Ernte und Veredelung braucht es überhaupt keine Zusätze. Deshalb verzichten wir konsequent auf alle Zusätze wie etwa Zucker, Wasser, Süßstoffe, Konservierungs- und Geschmacksstoffe. Die Qualität aller Produkte wird bestimmt durch beste Rohobstqualitäten und das von uns speziell entwickelte Manufaktur-Produktionsverfahren. ALLES BEGINNT IM OBSTGARTEN Die jährliche Obsternte ist abhängig von den natürlichen Gegebenheiten und Wetterbedingungen der Region. Nur erlesenes, vollreifes und zum richtigen Zeitpunkt geerntetes Bio-Obst sorgfältig ausgewählter Sorten von den besten Lagen garantiert auch hochwertigste Produkte. Kontakt: OBSTHOF RETTER

WR-S Obsthof GmbH Winzendorf 142 | 8225 Pöllau T. +43/ 3335/ 4131 0 www.obsthof-retter.at office@obsthof-retter.at 30

RIEGER WEINLOFT P ro d u k te : We i n e , S p i r i t u o s e n , Olivenöle & Alimentari

Weinherz, was willst du mehr! Auf 300 Quadratmetern Fläche finden Weinliebhaber und Genussfreunde eine reichhaltige Auswahl an Weinen und Spirituosen aus aller Welt sowie feinste Olivenöle und Alimentari. Das engagierte und geschulte Team bietet Weinverkauf mit professioneller Beratung. Zusätzlich findet man im Rieger Weinloft einen idealen Ort, um mit Freunden oder Mitarbeitern ein Gläschen Wein zusammen mit Antipasti-Variationen zu genießen oder einfach bei guten Kaffee in gemütlicher Atmosphäre zu plaudern. Im großzügigen Verkostungsbereich finden regelmäßig persönlich geführte Degustationen statt. Kontakt: RIEGER WEINLOFT

Erwin Rieger Bayerhamerstraße 18 | 5020 Salzburg T. +43/ 622/ 435208 www.riegerweine.at weinloft@riegerweine.at

SAPORI DEL SUD – LEBENSGENUSS AUF ITALIENISCH

eim Betreten des kleinen Nonntaler Feinkostladens mit dem geschmackvollen Namen Sapori del Sud, tauchen Sie ein in die kulinarische Welt Salvatore Furfaros. Er verkauft erlesene italienische Spezialitäten, verpackt in ganz viel Geschichte, Kultur, Wissen und Leidenschaft. Ob Bruschetta oder Zwiebeln, Oliven oder Tomaten, Pasta, Grappa oder edle Schaumweine – als Mitglied von Slow Food Italien bezieht er seine Ware ausschließlich von italienischen Kleinbetrieben, die traditionell und verantwortungsvoll arbeiten. „Zu wissen, wer diese Lebensmittel wie und wo herstellt, ist für mich von wesentlicher Bedeutung.“ Mit Leidenschaft und viel italienischem Charme gibt er sein Wissen gerne an interessierte Kunden weiter: „Viele wollen erfahren, was das Besondere an unserem Prosciutto di Norcia oder an unserem Culatello ist und wollen den Wert erkennen. Ich erkläre ihnen dann die Philosophie, die hinter diesen Produkten steht. Erzähle vom traditionellen Wissen und der jahrhundertelangen Erfahrung mit der sie hergestellt werden, von der Hingabe und Geduld, die sie zu einer einzigartigen Spezialität reifen lassen.“ Immer wieder lädt er seine lebensmittelproduzierenden Partner auch zu sich ein, um sowohl ihnen als auch seinen Kunden ein Kennenlernen zu ermöglichen. So dürfen sich die Genuss-Besucher von Eat & Meet auf die Begegnung mit Macelleria Belli aus Siena freuen. Die kleine, familiengeführte Metzgerei aus Torrita di Siena produziert unter anderem eine köstliche, kleine Salami aus Wildschwein- und Schweinefleisch. Mit welcher Hingabe und Qualität, davon können Sie sich beim Gustieren vor Ort, in Salvatore Furfaros Delikatessenwelt überzeugen. Kontakt: SAPORI DEL SUD – LEBENSGENUSS AUF ITALIENISCH

Salvatore Furfaro Nonntaler Hauptstraße 88 | 5020 Salzburg T. +43/ 650/ 6162470 www.sapori-del-sud.at info@sapori-del-sud.at

SPEISEPLAN – VEREIN ZUR BEWUSSTSEINSFÖRDERUNG ALTERNATIVER UND NACHHALTIGER ERNÄHRUNG Produkte: Insekten

DIE ZUKUNFT DES ESSENS Warum gehören Insekten auf unseren Speiseplan? Christoph Thomann vom „Verein Speiseplan“ über eine Utopie, die möglichst rasch Realität werden sollte. Das Zauberwort lautet: Entomophagie – Verzehr von Insekten. Bei uns ist die Entomophagie noch mit Tabus und Vorurteilen belastet, dabei gibt es viele Gründe, warum es sinnvoll wäre, Insekten als Nahrungsmittel in Betracht zu ziehen. Mehr als zwei Milliarden Menschen in Australien, Asien, Afrika und Südamerika ernähren sich bereits von Insekten. Das ist nachweislich gesund, spendet Energie – und schont die Umwelt. Christoph Thomann vom „Verein Speiseplan“ gibt in den Kavernen Auskunft darüber, welche Gründe dafür sprechen, auch in Europa von lieb gewonnenen Traditionen Abschied zu nehmen und neue Formen der Ernährung in Betracht zu ziehen. In zwei Referaten fasst er die wichtigsten Gründe zusammen, die für Insekten als Nahrungsmittel sprechen, und serviert dazu praktisches Anschauungsmaterial. Vor Ort werden Heuschrecken gebraten und verzehrt, dazu gibt es eine ganze Reihe interessanter – und köstlicher – Kostproben dessen, was aus Insekten zubereitet werden kann. Kontakt: SPEISEPLAN – VEREIN ZUR BEWUSSTSEINSFÖRDERUNG ALTER NATIVER UND NACHHALTIGER ERNÄHRUNG

Nothartgasse 4 | 1130 Wien T. +43/ 699/ 123 44 978 www.speiseplan.wien info@speiseplan.wien

STIEGLBRAUEREI ZU SALZBURG DIE (HANDWERKS-)KUNST, BIER ZU BRAUEN Stiegl, die Privatbrauerei der Österreicher, bietet mit mehr als 20 BierSorten echte Bier- und Geschmacksvielfalt. Mit ihren Hausbieren, die alle zu aus geprüften, biologischen Zutaten hergestellt werden, sowie den saisonalen Bierspezialitäten sorgt die Stieglbrauerei regelmäßig für Abwechslung beim Biergenuss. Auch mit den Wildshuter Bieren, gebraut aus selbst angebautem Getreide am Stiegl-Gut Wildshut, beschreitet Stiegl neue Wege. Hinzukommen die ganzjährig erhältlichen Brauspezialitäten wie das Stiegl-Goldbräu, die Stiegl-Weisse oder die Stiegl-Radler. Die Vielfalt wird Stiegl auch vom Verein für Qualitätsbrauer „SlowBrewing“ attestiert.

BIERIGE GENUSSVIELFALT Am „Genuss.Markt“ können Bierkenner und -genießer geschmackliche Überraschungsmomente erleben. So hat Stiegl neben den aktuellen Hausbieren „Gipfelstürmer“ und „Zuckergoscherl“ auch seine Wildshuter Bierspezialitäten „Wildshuter Sortenspiel“, „Wildshuter Gmahde Wiesn“ und „Wildshuter Männerschokolade“ sowie den Klassiker, das „StieglPils“, mit im Gepäck. Diplom-Biersommelier Edi Juric berät beim Verkosten und steht für alle Fragen rund ums Bier mit Rat und Tat zur Verfügung. Kontakt: STIEGLBRAUEREI ZU SALZBURG

Kendlerstraße 1 | 5017 Salzburg T. +43/ 50/ 1492-0 www.stiegl.at office@stiegl.at 39

SUSA S MUS Produkte: Fruchtmus

SUSA S MUS ist das leidenschaftliche Unternehmen von Susanne Suppan. Einst als Juristin tätig, tauschte sie den Anwaltsschreibtisch gegen Töpfe voller reifer Früchte und Beeren. In diesen Töpfen köchelt nun schon seit zwei Jahren Fruchtmus in fabelhaften Kombinationen handverlesener Wildfrüchte, Waldbeeren und Steinobst aus steirischen Wäldern, Wiesen und Gärten. Nur reifes und handverlesenes Obst, das so süß und fruchtig schmeckt, dass eine Prise Biorohrzucker reicht, kommt ins Glas, ganz nach dem Motto: „Die Frucht prägt den Geschmack - nicht der Zucker!“ SUSA S MUS wird (aus)gelöffelt, peppt aber auch Käse, Wildgerichte, Kaiserschmarrn und Palatschinken sowie Schokokuchen und Joghurt ordentlich auf! Kontakt: SUSA S MUS

Mag. Susanne Suppan Heinrichstrasse 4 | 8010 Graz T. +43/ 664 9133680 susa@susasmus.at www.susasmus.at

VERONELLI OLIVENÖLE P r o d u k t e : R e i n s o r t i g e V e r o n e l l i O l i v e n ö l e , Tr a d i t i o n e l l e O l i v e n ö l e aus Istrien/Kroatien, Italien und Spanien, Aceto Balsamico di Modena, Sherry Essig

einrich Zehetner ist in Italien staatlich geprüfter Olivenöltester und Verkoster und internationaler Olivenölberater. Auf sein Urteil verlassen sich Spitzenköche, Fünf-Sterne-Hotels ebenso wie die besten Kreuzfahrtschiffe der Welt. Dem strengen Urteil des „Oleomanen“, wie er von der Presse betitelt wurde, haben bisher nur die Olivenöle, produziert nach dem Codex der italienischen Feinschmeckerlegende Luigi Veronelli standgehalten („L‘Olio Secondo Veronelli“). Diese außergewöhnlichen, reinsortigen Olivenöle sind eine neue Qualitätsdimension für Olivenöl und eröffnen aufgrund der unterschiedlichen Olivensorten eine sonst nur vom Wein her bekannte Aromen- und Geschmacksvielfalt. Außerdem weisen sie, nicht zuletzt durch die Pressung ohne Kern, Höchstwerte an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen auf. Sie eignen sich ganz besonders zur Geschmacksveredelung vieler Speisen, indem das kalte Olivenöl wie ein Gewürz auf die fertige Speise geträufelt wird. Als neue Leidenschaft des Olivenölexperten gelten die Weltklasse-Olivenöle von der kroatischen Adria-Halbinsel Istrien und die Premium-Olivenöle aus Spanien. Istriens Olivenöle zählen mittlerweile zu den besten der Welt! Der weltweit renommierte Olivenöl-Führer FLOS OLEI hat die kroatische Adria-Halbinsel Istrien 2016 zur „besten Olivenölregion der Welt“ gekürt. Einige dieser Istrischen Weltklasse-Olivenöle, sowie traditionelle Premium-Olivenöle aus Italien und Spanien werden präsentiert. Kontakt:

Am Hilfberg 17 | 5310 Mondsee T. +43/623/26900 info@oliosecondoveronelli.at www.oliosecondoveronelli.at www.facebook.com/Veronelli.Olivenoele

VERONELLI OLIVENÖLE

WE LOVE COFFEE Produkte: Espresso, Cappuccino, Caffee Latte u.v.m

it ihrem Kaffee-Häuschen am Mozartsteg sind Janja & Ivi Zlatic in Salzburg schon zu einer kleinen Institution geworden. Ihre reinsortig gepflückten Hochland-Arabica Kaffees beziehen sie von Biofair Agroexport Nicaragua. Einer Firma, die von Ulrich Salamun, be-

kannt aus der satirischen Dreierformation „maschek., gegründet wurde. Bio Cookies und andere süße Leckereien gehören ebenso zu ihrem kleinen aber feinen Sortiment. Kontakt: WE LOVE COFFEE

Mozartsteg | 5020 Salzburg T. +43/ 664/ 4926196 welovecoffeemozartsteg@hotmail.com 45

Wiener Schnecke Weinbergschneckenzucht Produkte: Schnecken

Das kulinarische Erbe der Alpen Wussten Sie, dass die Schneckenzucht bereits im Alten Rom im 1. Jhdt. v. Chr. begann? Mit der Ausdehnung des Römischen Reichs verbreiteten sich die Weinbergschnecken im Alpenraum – von den französischen Alpen bis nach Wien – und setzten sich mit der Christianisierung durch. Sie zählten weder zu Fisch noch zu Fleisch und fanden deshalb vor allem in der Fastenzeit großen Anklang. Wien war im 18. Jhdt. die Schneckenhochburg schlechthin. Es gab sogar einen eigenen Schneckenmarkt hinter der St. Peters Kirche. Auch die altösterreichische Landbevölkerung kreierte eigene regionaltypische Speisen. Noch heute findet man sie in zahlreichen traditionellen Kochbüchern, die berühmte Katharina Prato widmete Schneckenrezepten sogar ein eigenes Kapitel. Schnecken passen perfekt in die Gegenwart. Sie sind ein nachhaltiges und ethisch vertretbares Lebensmittel mit außergewöhnlichem Geschmack. „Schneckenessen hat in den Alpenregionen eine sehr lange Tradition. Diese möchte ich gemeinsam mit kreativen Köchen wiederbeleben. Meine Vision ist, dass Schnecken in den Küchen wieder den Stellenwert bekommen, den sie einmal hatten.“ Kontakt: WIENER SCHNECKE – WEINBERGSCHNECKENZUCHT

Mag. Andreas Gugumuck Rosiwalgasse 44 | 1100 Wien T. +43/ 650/ 6185749 www.wienerschnecke.at office@wienerschnecke.at 46

GARWERKSTATT Produkte: Kochkisten

ie Garwerkstatt® in Fuschl am See produziert in liebevoller Handarbeit qualitativ hochwertige Kochkisten. Das Prinzip ist einfach: Das Essen muss nur kurz aufgekocht und anschließend der Topf in die Kochkiste gestellt werden. Das Essen gart dann ohne weiterer Energiezufuhr zu Ende und wird somit besonders schonend zubereitet. Angesichts der gegenwärtigen Diskussion um Ressourcenverschwendung und Energieeffizienz ist es verwunderlich, dass die Kochkiste aus unseren Küchen fast vollständig verschwunden ist. Die Garwerkstatt® belebt die Kochkisten wieder mit durchdachter Technik & modernen Design. Für mehr Nachhaltigkeit in der Küche. Die Kochkisten gibt es in drei Größen. Eine Kochkiste beinhaltet einen RIESS-Emailtopf und einen in verschiedenen Farben wählbaren Garkistenpolster. Kontakt: 8 M GMBH

Alois Eisl & Gerlinde Egger Winklweg 3 | 5330 Fuschl am See +43/ 6226/ 866340 www.garwerkstatt.at office@garwerkstatt.at 48

INTERIO Produkte: Tischkultur

nterio richtet sich mit seinem Angebot an ein urbanes, designorientiertes Zielpublikum mit Freude am Wohnen und Sinn für Ästhetik, welches aber nicht bereit ist, die hohen Preise bekannter Markenartikel zu bezahlen. Seit 15 Jahren ist Janet Kath Eigentümerin und Geschäftsführerin von Interio Österreich. Mittlerweile hat das Unternehmen 13 Filialen, die in drei Shop-Konzepte aufgebaut sind: Designmöbelhäuser, Wohngalerien und Wohnboutiquen. In den Bereichen Wohnen, Essen, Schlafen, Bad und Büro ist für urbane und designorientierte KundInnen ein exklusives Sortiment zusammengestellt. Mehr als 90 Prozent der Möbel und 80 Prozent der Accessoires sind europäischen Ursprungs. Die Produkte werden von über 100 Partnerschaftslieferanten eigens für das Unternehmen entwickelt und exklusiv produziert. Kontakt: INTER IO

Ferdinand Hanusch Platz 1 5020 Salzburg T. +43/ 662/ 840582 www.interio.at Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 09.00 bis 19.30 Samstag 09.00 bis 18.00

RUPERTUS BUCHHANDLUNG

ie Salzburger Rupertus Buchhandlung in der Dreifaltigkeitsgasse 12 ist die Buchhandlung für Literatur, aber auch für vieles, was darüber hinaus geht. Und da ja das Lesen immer auch mit Genießen verbunden ist, sind wir natürlich auch beim GenussMarkt 2016 in den K avernen 1595 mit vielen Büchern dabei. Vieles zu den Themen Genießen, Garten und Kochen, vom Anbauen und Ernten bis zum Essen und Trinken. Kontakt: RUPERTUS BUCHHANDLUNG

Verlagsanstalt Tyrolia Gesellschaft m.b.H. Dreifaltigkeitsgasse 12 5020 Salzburg T. +43/ 662/ 878733-0 www.rupertusbuch.at info@rupertusbuch.at

STILLSEGLER Produkte: Tischkultur, Tischaccessoires

ie Marke Stillsegler steht für qualitativ hochwertige Wohn- und Modeaccessoires mit viel Liebe zum Detail. Langfristige Beziehungen mit traditionellen Handwerksbetrieben, vorwiegend aus Europa, sorgen für besondere Produkte mit außergewöhnlichen Materialien in erstklassiger Verarbeitung. Die Geschäfte von Stillsegler laden zum Verweilen ein, um in Ruhe die Schönheit der Dinge zu genießen. Kontakt: STILLSEGLER

Herbert von Karajan-Platz 3 5020 Salzburg T. +43/ 662/ 840458 www.stillsegler.com salzburg@stillsegler.com

W I L D S H U T, EIN LIEBESBEWEIS AN UNSER BIER. Seit Menschengedenken gibt es Plätze, die auf uns eine besondere Wirkung haben. Dort, wo Salzburg, Oberösterreich und Bayern zusammen kommen, fühlen wir uns wie im Himmel – inspiriert, ausgeglichen und einfach glücklich. Und wenn es noch dazu Bier gibt, wird dieser Platz zum Paradies. Das Stiegl-Gut Wildshut, das erste Biergut Österreichs, ist genau so ein Ort! In unserer Bio-Landwirtschaft kultivieren wir Urgetreide, das wir als einzige Brauerei selbst vermälzen und rösten. Das Ergebnis sind erlesene Zutaten für unsere Wildshuter Biere, die wir traditionell handwerklich und nach überlieferten Verfahren brauen. Am Ende lassen wir unseren Bieren dann noch die nötige Zeit zum Reifen. Dass wir „Mut zur Langsamkeit“ haben, bestätigt nicht nur deren hervorragender Geschmack, sondern auch das „Slow Brewing“-Siegel. B E S U C HE N S IE U N S ! N Ä HE R E INF O S AU F B IE R G U T. AT

IMPRESSUM

Dr. Heinrich Dieter Kiener

Für den Inhalt verantwortlich: Mag. Inga Horny Veranstalter: Altstadt Salzburg Marketing GmbH, Münzgasse 1/II, 5020 Salzburg, T. 0662 845453, office@salzburg-altstadt.at Umsetzung: Thomas Andreas Pritz BSc. Art Director: Dr. Gottfried Goiginger Fotos: wenn nicht anders angegeben © bei den Firmen Herstellung: Druckerei Roser, Salzburg Änderung, Satz- und Druckfehler vorbehalten. sb15020_Wildshut_Produkt-AZ_175x235abf_ICv2.indd 1

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DESIGN Fร R GENIESSER. Zu richtig gutem Essen passt am besten richtig gutes Design: Von den Mรถbeln bis zur Deko finden Sie jetzt bei Interio alles, damit jedes Dinner perfekt wird.